## EVALUASI PERKEMBANGAN BBQ STREET MENGGUNAKAN TEORI MARKETING MIX 7P TERHADAP FENOMENA FOOD TRUCK DI SURABAYA

## Sofiany Layantara
Universitas Ciputra, Surabaya - Indonesia E-mail: sofianylayantara@gmail.com
Abstract: This  report  aims  to  evaluate  the  development  of  BBQ  Street  using  marketing  mix  7P theory  (product,  price,  place,  promotion,  people,  process  and  physical  evidence)  against  food truck’s phenomena which hapening in Surabaya. The  kind of this research in qualitative  study. Data collection method as used through interviews to informants and documentations from internal company like product’s images and financial report. Informants as a subject of this study were 8 peoples consisting of 2 colleagues, 3 customers of BBQ Street, 1 competitor in food and beverage that was overall have met all aspects of marketing mix 7p, a facilitator of BBQ Street for a year and a marketing expert / marketing lecturer who also knows about BBQ Street. The result of this research  suggest  that  all  of  the  components  of  marketing  mix  7p  has  an  important  role  in  BBQ Street’s  marketing.  Then  BBQ  Street  have  to  increase  and  fix  to  any  problem  in  a  component, because every component is related to each other and if BBQ Street wish to enhance the sale and capable to face this food truck’s phenomena which happening in Surabaya.
Keywords: Marketing mix 7P, product, price, place, promotion, people, process, physical evidence, food truck
Abstrak: Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengevaluasi  perkembangan  BBQ  Street  menggunakan teori  bauran  pemasaran  7P  (Product,  Price,  Place,  Promotion,  People,  Process,  dan  Physical Evidence) terhadap terhadap fenomena food truck yang sedang terjadi di Surabaya. Jenis penelitian ini  adalah  penelitian  kualitatif.  Metode  pengumpulan  data  yang  digunakan  adalah  melalui wawancara kepada informan dan dokumentasi berupa data internal perusahaan seperti foto produk dan laporan keuangan. Informan  sebagai subjek penelitian berjumlah 8 orang  yang terdiri dari 2 orang rekan kerja, 3 orang pelanggan BBQ Street, 1 kompetitor dibidang food and beverage yang secara keseluruhan  telah  memenuhi  semua aspek  marketing  mix 7P dan seorang  fasilitator  yang mengetahui  perkembangan  BBQ  Street  selama  1  tahun  serta  seorang  ahli  marketing  /  dosen marketing yang juga mengetahui BBQ Street. Hasil dari penelitian ini menunjukan bahwa semua komponen  dari  marketing  mix  7P  berperan  penting  dalam  pemasaran  produk  BBQ  Street. Kemudian  BBQ  Street  harus  meningkatkan  dan  memperbaiki  setiap  masalah  yang  ada  dalam komponen tersebut karena setiap komponen itu sangat berhubungan satu sama lain dan jika BBQ Street  ingin  untuk  meningkatkan  penjualan  dan  mampu  menghadapi  fenomena  food  truck  yang sedang terjadi di Surabaya.
Kata kunci: Bauran pemasaran, produk, harga, tempat, promosi, orang, proses, bukti fisik, food truck

## PENDAHULUAN
Fenomena perkembangan food truck ini mulai menjadi salah satu gaya usaha bagi beberapa pelaku bisnis tanah air.  Di  kota  Surabaya  pun  mulai booming dengan  kehadiran food  truck .  Penggunaan food  truck sebagai  media pemasaran  dan  pendistribusian  produk  kepada  konsumen  untuk  daerah  Surabaya-pun  semakin  banyak  khususnya dalam bidang food and beverage. BBQ Street yang terbentuk sejak tahun 2012 ikut bersaing dengan produk–produk lainnya dibidang food and beverage . Konsep penjualan dan promosi menggunakan motor viar yang sudah dimodifikasi menjadi sebuah food truck dilakukan sejak April 2014. Penjualan dilakukan hanya melalui pameran atau event dan menyewa  beberapa  tempat  seperti  Casa  Supermarket,  Universitas  Ciputra,  daerah  Wiyung  dan  G-Walk.  Produk makanan yang ditawarkan adalah bakaran atau barbecue seperti chicken potato , sosis, bakso, tofu, dan beberapa jenis sayur yang disajikan dengan 3 macam pilihan bumbu seperti blackpepper , teriyaki dan black sweet . BBQ Street juga menyediakan  jasa  seperti  mengadakan  acara barbecue  party dan  sebagainya.  BBQ  Street  menggunakan  konsep transparant dimana melakukan proses masak-memasak oleh karyawan yang terjadi di tempat dan pada saat itu juga. Konsep take away dalam proses penyaluran produk kepada konsumen dengan tidak menyediakan suatu tempat khusus kepada konsumen untuk menikmati produk.
Permasalahannya  sistem mobile yang  semula  ingin  dipraktikan  tidak  dapat  digunakan  karena  untuk  daerah Surabaya sendiri masih sulit untuk mendapatkan ijin dan berhenti di suatu tempat atau taman. Kemudian beberapa food truck tersebut bergabung dalam sebuah komunitas yang dinamakan Asosiasi Food Truck Surabaya (AFTS), sehingga memudahkan mereka dalam melakukan penjualan. Ada syarat yang diajukan dan tidak bisa dipenuhi oleh BBQ Street seperti AFTS dikhususkan bagi food truck yang menggunakan kendaraan beroda empat untuk melakukan penjualan. Oleh karena itu, BBQ Street harus mencari strategi lain agar dapat bersaing di bidang ini dengan tetap mempertahankan konsep food truck dalam melakukan penjualannya walaupun tidak dapat bergabung dalam komunitas tersebut. Target pasar  BBQ  Street  adalah  kalangan  menengah,  tetapi  dalam  melakukan  kegiatan  penjualan  tidak  semua  kalangan menengah  di masyarakat bisa menikmati BBQ Street dengan alasan harga yang kurang terjangkau dimana pertusuk atau ala carte dihargai Rp 5.000,00 dan produk BBQ Street yang paling laris hanya sosis dan bakso. Kemudian harga yang ditawarkan mengalami perubahan di akhir semester 4 ketika berjualan di Universitas Ciputra karena harga yang dinilai terlalu mahal oleh mahasiswa. Disitu BBQ Street mengubah dan memberikan harga yang lebih bervariasi dari Rp 2.000,00 – Rp 5.000,00.
BBQ  Street  jarang  mengikuti event /acara  sehingga  promosi  hanya  melalui  media  sosial  khususnya  instagram tetapi hasil yang didapat belum maksimal. Tidak semua event /acara dapat diikuti oleh BBQ Street dimana ada beberapa pertimbangan  yang  diambil  seperti  penggunaan  elpiji  dan  panggangan  yang  kemungkinan  dapat  mengganggu pengunjung. Karyawan  yang dimiliki BBQ Street hanya berjumlah satu orang dan sudah beberapa kali mengalami pergantian sehingga tidak maksimal dalam berinteraksi dengan pelanggan serta kurang memiliki pengalaman dalam bidang  memasak  seperti  makanan  yang  kurang  matang  dan  beberapa  pesanan  yang  tidak  tercatat  sehingga menimbulkan  kerugian.  Omset  penjualan  dari  BBQ  Street  masih  fluktuatif  (Gambar  1)  dan  tidak  mampu  untuk menutupi semua pengeluaran dan kebutuhan angsuran setiap bulannya. Pembayaran angsuran dan pembelian bahan untuk produksi kemudian dilakukan oleh ketiga anggota BBQ Street setiap bulannya serta kegiatan pemasaran yang dilakukan kurang maksimal.
Gambar 1. Omset Penjualan BBQ Street    2014 – 2015 Sumber : data internal BBQ Street
Menurut Albert Wijaya dalam Suryana (2012:168), mengemukakan bahwa “faktor yang merupakan tujuan yang kritis dan menjadi ukuran dari keberhasilan suatu perusahaan adalah laba” dan  salah satu cara perusahaan untuk memperoleh  pendapatan  adalah  dengan  menjual  produknya  (Sulistyowati,2010).  Menurut  Sukotjo  (2010)  dalam Darmawan (2015) guna mencapai tujuan utama perusahaan, maka diperlukan alat-alat bantu manajemen yang tersedia. Salah  satu  alat  manajemen  yang  digunakan  oleh  perusahaan  untuk  mencapai  tujuan  pemasarannya  adalah  bauran pemasaran atau marketing mix (Kotler&Keller,2012). Kemudian bauran pemasaran yang digunakan oleh BBQ Street terdiri dari product, price, place, promotion, people process dan physical evidence yang biasanya disebut marketing mix 7P. Tujuan penelitian ini untuk mengevaluasi perkembangan BBQ Street menggunakan teori marketing mix 7P ( Product,  Price,  Place,  Promotion,  People,  Process, dan Physical  Evidence) terhadap  fenomena food  truck di Surabaya.

## LANDASAN TEORI

## Marketing Mix
Menurut Kotler dan Amstrong (2010:76), marketing mix adalah sebuah perlengkapan pemasaran yang terkendali – product,  price,  place  and  promotion -  dimana  perusahaan  memadukannya  untuk  menghasilkan  tanggapan  yang diinginkan dari target pasar dan menurut Jain (2013:23), tambahan 3p – people, process, and physical evidence - telah ditambahkan karena pemasaran lebih berorientasi kepada pelanggan dibandingkan sebelumnya dan karena sektor jasa ekonomi telah mendominasi aktivitas ekonomi saat ini.

## Product
Menurut Lovelock, Wirtz dan Mussry (2011:25) produk jasa terdiri dari (1) produk inti yang menjawab kebutuhan primer para pelanggan dan (2) serangkaian elemen tambahan yang secara bersamaan memperkuat nilai tambah produk yang membantu para pelanggan untuk menggunakan produk inti secara lebih efektif.

## Price
Para pelanggan melihat harga sebagai bagian kunci dari biaya yang harus mereka keluarkan untuk mendapatkan manfaat  yang  diinginkan.  Untuk  memperhitungkan  apakah  suatu  layanan  dirasakan  layak  atau  bernilai,  konsumen mungkin  tidak  akan  melihat  sebatas  nilai  uang  tetapi  juga  mengenai  waktu  dan  upaya  yang  mereka  keluarkan (Lovelock, et.al ., 2011:26).

## Place
Menurut Solomon, Hughes, Chitty, Marshall dan Stuart (2013:291),  suatu tempat mengacu kepada kemudahan yang dapat diakses oleh pembeli dan tentang lokasi fisik dari tempat itu sendiri. Menurut Assauri (2012:118), tempat atau penyaluran adalah mekanisme distribusi yang dipergunakan untuk menyampaikan produk dari titik produksi ke konsumen.

## Promotion
Tidak ada program pemasaran yang dapat sukses tanpa komunikasi yang efektif kepada pelanggan. Dimana (1) menyediakan informasi dan saran yang dibutuhkan, (2) meyakinkan target pelanggan akan kebaikan dari sebuah merek atau produk, dan (3) mendorong mereka unntuk mengambil tindakan dalam satu waktu (Lovelock,et.al.,2011:27).

## People
Menurut Rudelius (2011:311) banyak pelayanan tergantung pada orang–orang untuk berkarya dan menyampaikan pengalaman dari pelanggan. Interaksi yang terjadi antara karyawan dan pelanggan memberikan dampak yang kuat bagi pelanggan  terhadap  pengalaman  pelayanan  yang  diterima.  Pelanggan  sering  menghakimi  kualitas  dari  pengalaman pelayanan yang ia terima berdasarkan dari pekerjaan yang diberikan oleh penyedia jasa. Metode seperti rekrutmen, pelatihan, pemotivasian, dan penilaian kinerja karyawan dipakai untuk mencapai standar perusahaan yang ditetapkan (Tjiptono,2014:43).

## Process
Menurut  Assauri  (2012:118)  orang  menunjukan  peran  dari  karyawan  dan  pelanggan  dalam  proses  pertukaran
pemasaran Rancangan proses yang buruk akan mengakibatkan penghantaran jasa yang lambat dan tidak efektif; buang- buang waktu dan pengalaman yang mengecewakan (Lovelock, et.al ,2011:29).

## Physical Evidence
Menurut  Oesman  (2010:207),  bukti  fisik  merupakan  lingkungan  dimana  jasa  disampaikan  dan  tempat  dimana perusahaan dan pelanggan berinteraksi dan komponen fisik, kinerja fasilitas dan komunikasi. Bukti fisik bisa dalam bentuk  brosur,  penampilan  staff  yang  rapi  dan  sopan,  dekorasi  eksternal  dan  internal  bangunan  yang  menarik (Tjiptono,2011:43).

## METODOLOGI PENELITIAN

## Jenis Penelitian
Metode  penelitian  kualitatif  menurut  Ary,  Jacobs  dan  Sorenson  (2010:29)  untuk  memahami  suatu  fenomena dengan memfokuskan pada keadaan tersebut dibandingkan dengan memecahkan menjadi beberapa variabel. Penelitian kualitatif  menyediakan  informasi  yang  detail  dan  bisa  digunakan  dalam  perkembangan  pengetahuan;  itu  bisa membantu  menilai  dampak  dari  kebijakan  dalam  suatu  populasi;  dapat  memberikan  wawasan  kepada  pengalaman setiap  individu;  dapat  membantu  mengevaluasi  ketetapan  pelayanan;  dan  memungkinkan  bisa  mengeksplorasi perilaku, sikap dan nilai-nilai (Grbich,2013:3).

## Metode Pengumpulan Data
Penelitian ini menggunakan tipe wawancara semi terstruktur dimana dalam tipe ini wawancara bersifat fleksibel. Dimana  memperbolehkan  pewawancara  untuk  mempersiapkan  dan  memunculkan  pertanyaan  selama  melakukan wawancara  dan  juga  memberikan  kebebasan  kepada  narasumber  untuk  mengekspresikan  pandangan  mereka (Wahyuni, 2011:55). Penggunaan dokumen adalah untuk menambah bukti serta untuk mendukung antara satu sumber dengan lainnya (Yin,2011:102). Dokumen yang digunakan berupa data internal perusahaan seperti foto produk dan laporan keuangan untuk membandingkan pendapatan dengan food truck yang lain.
Tolok Ukur Marketing Mix 7P BBQ Street
Tabel 1. Tolok Ukur Marketing Mix 7P BBQ Street
Komponen Marketing Mix 7P Tolok Ukur untuk BBQ Street (berdasarkan teori) Product Suatu  produk  dikatakan  baik  apabila  memiliki  3  tingkat  produk  (  Gambar  1.1  )  dimana memberikan  produk  dan/  jasa  yang  nyata,  didasarkan  pada  kebutuhan  konsumen  serta memberikan pengalaman tertentu bagi konsumen (Kotler&Amstrong,2012: 250).
BBQ Street hadir untuk memenuhi kebutuhan konsumen akan makanan bakaran dan yang ingin mengadakan acara barbecue party dan sebagainya. BBQ Street menawarkan konsep penjualan yang  menggunakan konsep food truck dan untuk saat ini terjadi fenomena food truck di Surabaya. Dimana banyak bisnis yang menggunakan konsep ini dalam melakukan penjualan. Disamping itu produk makanannya yang kurang bervariasi dan monoton sehingga kurang memberikan pilihan kepada konsumen.
Price Harga dikatakan baik apabila jumlah/biaya yang dibayarkan oleh seorang pelanggan sesuai dengan apa yang mereka terima. Seperti kualitas produk dan waktu yang mereka keluarkan (Lovelock, et al .,2011:26). Sedangkan menurut beberapa orang harga yang ditawarkan BBQ Street    Rp2000,00  –  Rp5000,00  termasuk  mahal  ketika  mereka  membeli  secara  pertusuk karena kuantitinya kelihatan sedikit .
Place
Tempat  dikatakan  baik  apabila  mudah  diakses  oleh  pelanggan  potensial  dan  tempat  itu memberikan hubungan timbal balik yang sesuai. Misalnya tempat itu berada di daerah yang dikunjungi oleh banyak orang dan merupakan tempat yang sesuai dengan target pasar suatu perusahaan (Solomon, et al., 2013:291).
Bagi BBQ Street tempat menjadi permasalahan utama dalam melakukan penjualan. Setiap tempat  yang  dikunjungi  memberikan  penjualan  yang  berbeda  dan  adanya  ketidaksesuaian
target pasar yang dituju. Promotion
Promosi  dapat  dilakukan  dengan  beberapa  cara  seperti  periklanan, personal  selling dan sebagainya. Dalam melakukan promosi sebaiknya mengkomunikasikan secara efektif dengan memberikan  informasi  dan  saran  yang  dibutuhkan,  meyakinkan  target  pelanggan  akan kebaikan suatu produk dan mendorong mereka untuk mengambil tindakan pada satu waktu (Lovelock, et al .,2011:27).
BBQ Street melakukan promosi yang kurang maksimal dengan hanya melalu media sosial seperti instagram untuk mempromosikan produknya dan kurang melakukan promosi melalui event /acara dimana itu menjadi peluang untuk mendapatkan pelanggan yang lebih banyak.
People
Interaksi yang terjadi antara karyawan dan pelanggan memberikan dampak yang kuat bagi pelanggan terhadap pengalaman pelayanan yang diterima. Oleh karena itu, suatu pelayanan dikatakan baik apabila pegawainya memiliki keahlian teknik dalam pekerjaannya dan sikap yang  positif.  Pegawai  yang  setia,  terlatih  dan  termotivasilah  yang  dapat  bekerja  sendiri maupun dalam tim yang merupakan keunggulan kompetitif (Lovelock, et.al .,2011:31).
Sedangkan pada BBQ Street interaksi antara karyawan dan pelanggan yang diberikan kurang dari  memuaskan.  Hal  ini  dikarenakan  pergantian  pegawai  yang  terjadi  beberapa  kali  dan kurangnya  keahlian  yang  mereka  miliki  dalam  proses  memasak  dan  interaksi  dengan pelanggan.
Process
Pelanggan  /  konsumen  sangat  terpengaruh  dengan  cara  staff/karyawan  yang  memberikan pelayanan. Suatu proses dikatakan baik apabila memberikan pelayanan yang efektif, cepat dan  teratur  kepada  pelanggan  sehingga  tidak  menimbulkan  kekecewaan  (Lovelock, et al .,2011:29).
Karena  perggantian  karyawan  yang  terjadi  beberapa  kali  di  BBQ  Street  dan  kurangnya training juga berdampak pada proses yang mereka berikan atau laksanakan. Dimana pada kurang adanya keefektifan dan kecepatan dalam menangani konsumen dan produk menjadi hambatan dalam penjualan.
Physical Evidence Menawarkan  bukti  fisik  dapat  mengurangi  tingkat  risiko  dari  persepsi  konsumen  dalam pengambilan  keputusan  pembeliannya.  Suatu  bukti  fisik  dikatakan  baik  apabila  dapat memberikan kepercayaan kepada konsumen atas kehadirannya dalam memenuhi kebutuhan konsumen.  Seperti  brosur,  dekorasi  eksternal  dan  internal  serta  penampilan  staff (Lovelock, et al .,2011:31).
BBQ Street pada saat ini hanya menggunakan motor viar yang dimodifikasi dan didekorasi sedemikian rupa sebagai alat penjualan dan promosi.

## HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

## Analisis Data
Target  pasar  BBQ  Street  adalah  konsumen  dengan  usia  15-45  tahun  yang  terdiri  dari  remaja  dan  mahasiswa khususnya  mahasiswa  Universitas  Ciputra  atau  setara  karean  penjualan  di  Universitas  Ciputra  sudah  mendapatkan respon yang baik. Kemudian keluarga dari kalangan menengah, karena jika melihat dari produk BBQ Street, harga yang  ditawarkan  mulai  dari  Rp2.000,00  –  Rp5.000,00  pertusuknya.  Selain  itu  juga  menyasar  ke  konsumen  yang menyukai makanan street food , dan orang- orang yang tidak mau repot sehingga BBQ Street menyediakan jasa BBQ Party bagi orang-orang yang ingin mengadakan acara barbecue .
Tabel 2. Daftar Food Truck di Surabaya
Nama Food truck Jenis Produk Harga (Rupiah) Rata–Rata Penjualan /hari  (Rupiah) Tahun Berdiri Lokasi
QQpresso Kopi Rp4.000,00  –  Rp20.000,00 +/- Rp700.000,00 2011 Penjualan hanya dilakukan saat pameran / event - event Route 66 Hotdog Pancake Rp12.000,00 – Rp20.000,00 +/- Rp1.000.000,00 2015 Lucius Wagon Hotdog Rp10.000,00 –  Rp45.000,00 +/- Rp5.000.000,00 2015 Volk Story Taco Rp15.000,00 +/- Rp2.000.000,00 2015 Milkicious Susu Sapi Rp15.000,00 +/- Rp1.000.000,00 2015 Kombiku Kopitiam Sosis, dll yang dibakar Rp5.000,00 – Rp7.500,00 +/- Rp3.000.000,00 2012
Sumber : data diolah 20 September 2015
Berdasarkan  dokumentasi  yang  berisi  data  internal  perusahaan  berupa  laporan  keuangan  dari  BBQ  Street ditemukan  bahwa  rata-rata  penjualan  perhari  yang  dilakukan  dan  hasil  yang  diperoleh  masih  sangat  minim  jika dibandingkan dengan food truck – food truck pada tabel 2. hal ini menyebabkan pendapatan yang minim pula dan BBQ Street  tidak  mampu  untuk  membayar  angsurannya  dan  kebutuhan  penjualannya  sendiri  sehingga  harus  dibayarkan secara pribadi oleh anggotanya yang berjumlah 3 orang.
Berikut  adalah  analisis  data  berdasarkan  komponen-komponen  dari marketing  mix 7P  yang  digunakan  untuk mengevaluasi perkembangan BBQ Street dalam menghadapi fenomena food truck yang sedang terjadi di Surabaya:  Product – produk makanan BBQ Street masih dinilai kurang bervariasi dan rasa dari produk yang belum mampu untuk menarik konsumen lebih banyak lagi serta kualitas produk yang dinilai masih kurang. Sedangkan untuk konsep penjualan yang menggunakan food truck dinilai tidak ada masalah.
 Price –  harga  yang  ditawarkan  oleh  BBQ  Street  masih  termasuk  mahal  bila  penjualan  terus  diakukan  secara pertusuk atau ala carte dibandingkan dengan menggunakan sistem paketan. Kemudian kualitas produk makanan yang kurang sesuai dengan harga yang ditawarkan .  Place -  tempat  penjualan  selama  ini  dilakukan  oleh  BBQ  Street  masih  belum  sesuai  dengan  target  pasar  dan produk yang ditawarkannya. Penjualan yang dilakukan melalui event-event pun masih kurang maksimal ketika sudah tidak berjualan lagi di Universitas Ciputra.
 Promotion - Promosi yang dilakukan oleh BBQ Street masih belum maksimal. Dimana dalam hal penggunaan media sosial seperti facebook page yang jarang digunakan dan instagram yang kurang update serta melalui pameran yang sangat jarang diikuti sehingga tidak banyak yang mengetahui kehadiran BBQ Street.
 People - karyawan yang ada di BBQ Street masih belum mampu untuk membuat konsumen tertarik entah dari personal orang itu sendiri, maupun keramahan dan pelayanan yang diberikan. Hal ini disebabkan karena kurangnya training dan tidak ada proses seleksi dari BBQ Street sendiri.
 Proses - alur pelayanan yang diterima oleh konsumen sudah dirasa cukup memuaskan, tetapi konsumen kecewa karena kurangnya keefektifan dalam bekerja serta pelayanan yang lama dari karyawan dan membuat mereka bosan ketika menunggu. Selain itu, produk dapat membuat konsumen rela untuk menunggu lama atau mengantri bila rasa produk yang ditawarkan disukai konsumen.
 Physical Evidence - bukti fisik yang diberikan oleh BBQ Street masih terbatas food truck dan peralatan yang on the  spot .  Sehingga  yang  mengetahui  kehadiran  dari  BBQ  Street  hanya  yang  melihat  secara  langsung  sehingga konsumennya pun terbatas. Selain itu, dalam melakukan penjualan display yang diberikan sangat terbatas sehingga membuat konsumen kurang yakin dengan produk makanan BBQ Street.

## Pembahasan
BBQ Street perlu untuk meningkatkan penjualan sehingga secara otomatis laba pun meningkat dan mampu untuk membayar kebutuhan internal perusahaannya sendiri tanpa membebankan kepada anggota kelompoknya. Ketika akan melakukan penjualan BBQ Street perlu untuk mengevaluasi pemasaran yang selama ini sudah dilakukan apakah sudah sesuai dan sudah layak untuk menghadapi persaingan atau belum berdasarkan komponen dari marketing mix 7P.

##  Product
Produk  dikatakan  baik  apabila  memiliki  3  tingkat  produk  dimana    memberikan  produk  dan/  jasa  yang  nyata, didasarkan pada kebutuhan konsumen serta memberikan pengalaman tertentu bagi konsumen (Kotler&Amstrong,2012: 250). Produk BBQ Street dapat dikatakan belum baik karena belum sepenuhnya memenuhi kebutuhan  konsumen.  Contohnya  BBQ  Street  menyediakan BBQ  Party bagi  orang  yang  ingin  mengadakan  acara
barbecue tetapi  belum  semua  orang  membutuhkan  atau ingin  mengadakan  acara BBQ  Party dan  rasa  produk  yang belum mampu menarik lebih banyak pelanggan. Sedangkan untuk konsep penjualan dengan food truck dinilai sudah cukup menarik bagi konsumen.

##  Price
Suatu harga dikatakan baik apabila jumlah yang mereka bayarkan sesuai dengan apa yang mereka inginkan. Seperti kualitas produk dan waktu yang mereka keluarkan (Lovelock, et al .,2011:26). Dari hasil wawancara diketahui bahwa harga yang ditawarkan oleh BBQ Street masih belum sesuai dengan keinginan konsumen karena harga tidak sesuai dengan  kualitas  produk  yang  diterima  oleh  konsumen  dan  waktu  yang  konsumen  keluarkan  yaitu  lama  menunggu, sehingga terjadi over price .

##  Place
Tempat  dikatakan  baik  apabila  mudah  diakses  oleh  pelanggan  potensial  dan  tempat  itu  memberikan  hubungan timbal balik  yang sesuai. Misalnya tempat itu berada di daerah yang dikunjungi oleh banyak orang dan merupakan tempat  yang sesuai dengan target pasar suatu perusahaan (Solomon, et al., 2013:291). Tempat penjualan BBQ Street adalah saat mengikuti bazzar dan membuka stand di Universitas Ciputra serta di G-walk dan Casa Supermarket serta melakukan penjualan di daerah Wiyung. Dari beberapa tempat tersebut penjualan yang terjadi belum maksimal karena tidak sesuai dengan target pasar ketika berpindah-pindah. Kecuali penjualan yang dilakukan di G-walk tertapi hanya terjadi selama 2 bulan.

##  Promotion
Promosi  dapat  dilakukan  dengan  beberapa  cara  seperti  periklanan,  menggunakan  metode personal  selling dan sebagainya. Dalam melakukan promosi sebaiknya mengkomunikasikan secara efektif dengan memberikan informasi dan saran yang dibutuhkan, meyakinkan target pelanggan akan kebaikan suatu produk dan mendorong mereka untuk mengambil tindakan pada satu waktu (Lovelock, et al .,2011:27). Tentu saja BBQ Street juga melakukan promosi untuk memperkenalkan  produknya  kepada  konsumen,  tetapi  promosi  yang  dilakukan  masih  kurang  maksimal.  Dimana pengunaan  media  sosial  yang  kurang update dengan  informasi  tempat  dan  produk  yang  masih  minim  serta  jarang mengikuti event- pun menjadi salah satu penyebabnya BBQ Street kurang dikenal oleh masyarakat.

##  People
Orang atau karyawan dikatakan baik apabila memiliki keahlian teknik dalam pekerjaannya dan sikap yang positif. Pegawai  yang  setia,  terlatih  dan  termotivasilah  yang  dapat  bekerja  sendiri  maupun  dalam  tim  yang  merupakan keunggulan kompetitif (Lovelock, et al .,2011:31). Beberapa kali mengalami pergantian karyawan dan waktu training yang  kurang  dan  mepet  menyebabkan  karyawan  kurang  mampu  untuk  menghadapi  konsumen  secara  langsung. Karyawan BBQ Street kurang memiliki keahlian memasak dan perlu adanya proses seleksi dan training yang lebih selama  beberapa  hari  dan  memberikan  motivasi  kepada  karyawan  agar  mampu  menghadapi  konsumen  karena pelayanan dikatakan baik apabila pegawainya memiliki keahlian teknik dalam pekerjaannya dan sikap yang positif .

##  Process
Dimana  suatu  pelayanan  dikatakan  baik  apabila  memberikan  pelayanan  yang  efektif,  cepat  dan  teratur  kepada pelanggan sehingga tidak menimbulkan kekecewaan (Lovelock, et al. ,2011:29). Pelayanan yang diberikan oleh BBQ Street masih belum efektif. Dimana masih ada konsumen yang complaint karena pelayanan yang lama sekitar 10 menit dan kurang cekatan jika dibandingkan dengan perusahaan kompetitor yang memberikan pelayanan maksimal 3 menit dan  membuat  konsumen  menunggu  lama.  Sehingga  dibutuhkan training yang  lebih  mendalam  lagi  bagi  karyawan dengan waktu yang cukup agar dapat bekerja dengan maksimal.

##  Physical Evidence
Suatu bukti fisik dikatakan baik apabila dapat memberikan kepercayaan kepada konsumen atas kehadirannya dalam memenuhi kebutuhan konsumen. Bukti fisik bisa dalam bentuk brosur, penampilan staff yang rapi dan sopan, dekorasi eksternal dan internal bangunan yang menarik (Lovelock, et al .,2011:31). Bukti fisik yang diberikan oleh BBQ Street masih sangat sederhana dan itu belum dapat menjangkau konsumen ke tempat yang  lebih luas. Seperti penggunaan food truck hanya pada tempat – tempat tertentu dan hanya dapat diketahui oleh beberapa orang saja. Kemudian untuk memberitahukan kepada konsumen yang lebih luas perlu adanya alat bantu promosi seperti brosur dan lain sebagainya serta display yang baik dimana dapat meyakinkan konsumen.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
BBQ Street belum mampu untuk membiayai perusahaannya sendiri karena hasil penjualan dan laba yang diperoleh sangat  minim.  Perkembangan  BBQ  Street  yang  dipengaruhi  oleh  komponen-komponen marketing  mix 7P seperti product, price, place, promotion, people, process dan physical evidence masih dinilai sangat kurang dan minim untuk menghadapi fenomena perkembangan food truck di Surabaya. Product BBQ  Street  masih  belum  mampu  untuk  menarik  lebih  banyak  konsumen  entah  dari  rasa  produk, penampilan dan value yang diberikan kepada konsumen. Price yang dibilang cukup mahal karena kurang sesuai dengan kualitas produk yang diberikan. Place yang masih belum pasti dan selama ini buruk karena belum sesuai dengan target pasar. Sedangkan promotion yang dilakukan BBQ Street masih kurang maksimal entah lewat media sosial atau lewat pameran  karena  belum  banyak  orang  yang  mengetahui  dan  kebanyakan  hanya  mengetahui  lewat  pameran  yang dilaksanakan di Universitas  Ciputra. People juga menjadi salah satu komponen  yang penting karena people adalah orang yang secara langsung berinteraksi dengan konsumen dan dalam BBQ Street belum secara maksimal membentuk karyawan  dengan  personality  yang  baik  dalam  hal  penampilan  dan  spiritnya  kepada  konsumen.  Selain  itu, process sangat berhubungan erat dengan people . Dimana suatu process terjadi karena adanya people yang mengendalikan hal tersebut dan disini process yang diberikan oleh BBQ Street masih kurang dari memuaskan. Training kepada karyawan yang  selalu  diadakan  secara  tiba-tiba  atau  H-1  membuat  karyawan  tidak  maksimal  dalam  melaksanakan process tersebut yang berdampak pada waktu yang lama. Kemudian dalam hal physical evidence atau bukti fisik yang diberikan oleh  BBQ  Street  juga  masih  terbatas  seperti  penggunaan  motor  sebagai  media  penjualan  tersebut  dimana  kurang menjangkau pasar secara lebih luas. Kesimpulan ini didapat dari dokumentasi dan mewawancarai informan BBQ Street yang berjumlah 8 orang dengan tipe yang berbeda-beda.

## Keterbatasan dan Saran
Keterbatasan dari penelitian ini adalah :
1. Hanya dapat disesuaikan pada kondisi dan masalah di BBQ Street sehingga hasilnya tidak dapat diimplikasikan pada perusahaan lain.
Berikut merupakan beberapa saran bagi BBQ Street yang selanjutnya harus diperbaiki untuk dapat menghadapi fenomena food truck di Surabaya :
1. Product khususnya makanan lebih diperhatikan dalam hal rasa, penampilan dan variasi produknya serta disukai konsumen.
2. Price sebaiknya disesuaikan dengan kualitas produk yang diberikan.
3. Place dapat melalui event- event dan disuaikan dengan produk, harga dan target pasarnya.
4. Promotion juga dapat dilakukan melalui event dan untuk media sosial sebaiknya lebih di update lagi. 5. People sebaiknya menggunakan karayawan yang masih muda dan memiliki spirit serta personality yang baik agar lebih memberikan interaksi yang baik kepada konsumen.
6. Process dapat  ditingkatkan  melalui training yang  baik  kepada  karyawan  sehingga  mampu  untuk  menjalankan penjualan dengan dengan baik, serta tidak membuat konsumen kecewa terhadap pelayanan yang diberikan.
7. Physical Evidence tidak hanya terpaku pada penggunaan motor. Dapat juga melalui penggunaan brosur dan sticker untuk menjangkau pasar yang lebih luas. Kemudian dalam men display makanan sebaiknya diperbanyak sebagai cara untuk mempersuasif konsumen.

## DAFTAR PUSTAKA
Ary, D., Jacobs, L. C., & Sorensem, C. K. (2010). Introduction to Research in Education 8th Edition. Canada: Wadsworth Cengage Learning.
Assauri, S. (2012). Strategic Marketing : Sustaining Lifetime Customer Value. Jakarta: PT RajaGrafindo Persada. Darmawan, F. (2015). Skripsi : Analisis Promotion Mix Pada Restoran Ayam Goreng Sembalun. Surabaya: Universitas Ciputra.
Grbich, C. (2013). Qualitative Data Analysis An Introduction 2nd Edition. London: SAGE Publications Ltd. Jain, M. K. (2013). Asian Journal of Multidiciplinary Studies. An Analysis of Marketing Mix : 7P or More , 23-28. Kotler, P., & Amstrong, G. (2012). Principles of Marketing 14th Edition. London: Pearson Education Ltd. Lovelock, C., Wirtz, J., & Mussury, J. (2011). Pemasaran Jasa : Manusia, Teknologi, Strategi - Perspektif Indonesia Jilid 1 Edisi Ketujuh. Jakarta: Penerbit Erlangga.
Oesman,  Y.  M.  (2010).  Sukses  Mengelola  Marketing  Mix,  CRM,  Customer  Value,  dan  Customer  Dependency.
Bandung: cv Alfabeta.
Solomon, M., Hughes, A., Chitty, B., Marshall, G., & Stuart, E. (2013). Marketing : Real People, Real Choice 7th Edition. Australia: Pearson Higher Education.
Suryana. (2011). Kewirausahaan. Jakarta: Salemba Empat. Tjiptono, F. (2014). Pemasaran Jasa : Prinsip, Penerapan, dan Penelitian. Yogyakarta: CV Andy Offset. Wahyuni, S. (2011). Qualitative Research Method : Theory and Practice. Jakarta: Salemba Empat. Yin, R. K. (2011). Studi Kasus Desain dan Metode. Jakarta: Rajawali Pers.