## Pengujian Kandungan Boraks dan Formalin Pada Makanan Dengan Menggunakan
Simple Methods Di Kelompok PKK Km. 13 Pondok Meja

## Heriyanti, Restina Bemis, Rahmat Basuki
Program Studi DIII Kimia Industri Email: heriyanti@unja.ac.id; bemisrestina@gmail.com; rahmaduki@gmail.com
Abstrak: Dewasa  ini  boraks  dan  formalin  banyak  sekali  digunakan  dalam  industri  makanan,  seperti:  dalam pembuatan  mie  basah,  tahu  putih,  tahu  kuning,  bakso,  sosis,  dan  ikan  asin.  Padahal  zat  kimia  ini  merupakan bahan  beracun  dan  bahan  berbahaya  bagi  manusia  sehingga  sangat  dilarang  digunakan  sebagai  bahan  baku makanan.  Kebanyakan  masyarakat  mengira  bahwa  pengujian  boraks  dan  formalin  dalam  makanan  yang  dapat dibuktikan  kebenarannya,  harus  dilakukan  di  laboratorium  sehingga  memerlukan  biaya  mahal,  padahal  ada beberapa  cara  sederhana  yang  dapat  dilakukan  tanpa  harus  melakukannya  di  laboratorium.  Sehingga  perlu adanya  alternatif  cara  identifikasi  kandungan  boraks  maupun  formalin  pada  makanan  dengan  cara  yang sederhana (simple  method) dan  bisa  dilakukan  di  rumah  menggunakan  bahan-bahan  yang  ada  di  sekitar  kita tanpa harus dilakukan di laboratorium dengan menggunakan bahan-bahan kimia. Dalam kegiatan ini, alternatif yang  bisa  dilakukan  yaitu  menggunakan  kunyit  untuk  identifikasi  boraks  dan  getah  pepaya  muda  untuk identifikasi formalin. Target kegitan pengabdian kepada masyarakat yang ingin dicapai adalah : (1) memberikan pengetahuan tentang bahaya boraks dan formalin bagi kesehatan; (2) memberikan informasi melalui penyuluhan tentang  ciri-ciri  makanan  yang  mengandung  boraks  dan  formalin;  (3)  pelatihan  tentang  pengujian  bahan makanan  yang  mengandung  boraks  dan  formalin  menggunakan simple  method ;  (4)  mitra  mempu  menerapkan cara pengujian boraks dan formalin di kehidupan sehari-hari sehingga kesehatan keluarga lebih terjamin.
Kata kunci: Boraks, Formalin, Pengawet

## 1. PENDAHULUAN
Akibat  kemajuan  ilmu  teknologi  pangan  di  dunia  dewasa  ini,  maka  semakin  banyak jenis bahan makanan yang diproduksi, dijual, dan dikonsumsi dalam bentuk yang lebih awet dan lebih praktis dibandingkan dengan bentuk segarnya. Berkembangnya produk pangan awet tersebut  hanya  mungkin  terjadi  karena  semakin  tingginya  kebutuhan  masyarakat  perkotaan terhadap berbagai jenis makanan yang praktis dan awet.
Kebanyakan makanan yang dikemas mengandung bahan tambahan, yaitu suatu bahan yang dapat mengawetkan makanan atau merubahnya dengan berbagai teknik dan cara. Bahan tambahan  makanan  didefinisikan  sebagai  bahan  yang  tidak  lazim  dikonsumsi  sebagai makanan  dan  biasanya  bukan  merupakan  komposisi  khas  makanan,  dapat  bernilai  gizi  atau tidak  bernilai  gizi,  ditambahkan  ke  dalam  makanan  dengan  sengaja  untuk  membantu  teknik pengolahan makanan.
Dewasa  ini  boraks  dan  formalin  banyak  sekali  digunakan  dalam  industri  makanan, seperti:  dalam  pembuatan  mie  basah,  tahu  putih,  tahu  kuning,  bakso,  sosis,  dan  ikan  asin. Padahal zat kimia ini merupakan bahan beracun dan bahan berbahaya bagi manusia sehingga sangat  dilarang  digunakan  sebagai  bahan  baku  makanan.  Boraks  dan  formalin  adalah  bahan kimia  baik  dalam  bentuk  tunggal  maupun  campuran  yang  dapat  membahayakan  kesehatan dan  lingkungan  hidup  secara  langsung  atau  tidak  langsung  yang  mempunyai  sifat  racun, karsinogenik,  teratogenik,  mutagenik,  korosif  dan  iritasi  (Peraturan  Menteri  Kesehatan Nomor: 472/ Menkes/Per/V/ 1996 tentang Pengamanan Bahan Berbahaya Bagi Kesehatan).
Kebanyakan  masyarakat  mengira  bahwa  pengujian  boraks  dan  formalin  dalam makanan  yang  dapat  dibuktikan  kebenarannya,  harus  dilakukan  di  laboratorium  sehingga
memerlukan  biaya  mahal,  padahal  ada  beberapa  cara  sederhana  yang  dapat  dilakukan  tanpa harus melakukannya di laboratorium.
Sehingga perlu adanya alternatif cara identifikasi kandungan boraks maupun formalin pada  makanan  dengan  cara  yang  sederhana  (simple  method)  dan  bisa  dilakukan  di  rumah menggunakan  bahan-bahan  yang  ada  di  sekitar  kita  tanpa  harus  dilakukan  di  laboratorium dengan menggunakan bahan-bahan kimia. Dalam kegiatan ini, alternatif yang bisa dilakukan yaitu  menggunakan  kunyit  untuk  identifikasi  boraks  dan  getah  pepaya  muda  untuk identifikasi formalin.
Informasi  mengenai  mengenai  cara  pengujian  boraks  dan  formalin  ini  penting  bagi ibu-ibu  rumah  tangga  sehingga  bisa  memberikan  makanan  yang  aman  dikonsumsi  untuk keluarga. KM. 13 Desa Pondok Meja merupakan desa yang berbatasan langsung dengan Kota Jambi.  Sebagian  besar  penduduk  Desa  Pondok  Meja    bermata  pencaharian  sebagai  petani karet  dan juga   sebagai buruh tani , sebagian lainya sebagai buruh bangunan, berdagang, dan sebagian  kecil  sebagai  pegawai  negeri  dan  pegawai  swasta.  Sementara  aktivitas  ibu-ibu sebagian besar berprofesi sebagai ibu rumah tangga.

## 2. METODE PELAKSANAAN

## 2.1.Alat dan Bahan
Alat-alat  yang  digunakan  adalah  gelas,  sendok,  mangkuk,  pisau,  ember,  tusuk  gigi, alas potong.
Bahan yang digunakan dalam kegiatan ini berupa bahan makanan yang akan diuji dan bahan yang digunakan untuk menguji boraks dan formalin. Bahan makanan yang diuji berupa mie basah, tahu putih, tahu kuning, bakso, sosis, dan ikan asin. Bahan yang digunakan untuk menguji boraks dan formalin kunyit, air, tisu, papaya,

## 2.2.Pengujian Boraks
Langkah-langkah dalam  uji bahan makanan yang mengandung boraks dengan kunyit yaitu  dengan  menghaluskan    lima  ruas  kunyit  dengan  parut  di  dalam  baskom  kecil.  Beri  air secukupnya  pada  kunyit  yang  telah  diparut.  Letakkan  kertas  tisu  pada  nampan  kemudian masukkan ekstrak hingga menyerap ekstrak secara keseluruhan dan letakkan di nampan yang bersih. Kemudian jemur kertas tisu di bawah terik matahari.
Bakso  yang  sudah  disiapkan  ditumbuk  hingga  menjadi  ekstrak  dengan  diberi  sedikit air. Air ekstrak tersebut kemudian diteteskan pada kertas whatman tadi. Jika kertas whatman berubah menjadi warna coklat maka bakso tersebut mengandung boraks.
Pengujian  boraks  juga  bisa  dilakukan  dengan  menggunakan  tusuk  gigi  dengan  cara menusukkan  tusuk  gigi  pada  kunyit  terlebih  dahulu.  Kemudian  tusukkan  pada  bakso  yang akan  diuji.  Setelah  sekitar  5  detik,  maka  akan  terlihat  apakah  bakso  tersebut  mengandung boraks  atau  tidak.  Tandanya,  jika  bakso  tersebut  mengandung  boraks,  maka  tusuk  gigi  akan berwarna orange kemerah-merahan. Hal ini disebabkan karena kunyit akan bereaksi terhadap bahan  kimia,  termasuk  boraks.  Perlakuan  yang  sama  juga  dilakukan  untuk  mie  basah,  tahu putih, dan tahu kuning.

## 2.3.Pengujian Formalin
Pengujian  formalin  dilakukan  dengan  menggunakan  getah  papaya.  Caranya  dengan mencari  buah  pepaya  muda,  lalu  diiris  bagian  buahnya  hingga  menghasilkan  getah  (cairan getah).  Selanjutnya  sampel  uji  (mie  basah,  tahu  putih,  tahu  kuning,  dan  ikan  asin)  ditetesi getah papaya. Jika getah papaya mengalami perubahan dari cair ke menggumpal bearti sampel terbukti positif formalin.
Pengujian  boraks  dan  formalin  juga  dilakukan  secara  visual  dengan  memperhatikan ciri fisik dari bahan uji seperti :
Mie Basah yang mengandung boraks :
• Teksturnya sangat kenyal
• Biasanya lebih mengkilat, tidak lengket dan tidak cepat putus. Bakso mengandung boraks:
• Teksturnya sangat kenyal
• Warnanya tidak kecokelatan seperti penggunaan daging namun lebih cenderung keputihan

## 3. HASIL YANG DICAPAI

## 3.1.Pertemuan Tim Pelaksana PPM dengan Mitra
Kegiatan  ini  diawali  dengan  melakukan  koordinasi  dengan  pihak  desa  dilakukan dengan  Ibu  Kepala  Desa  Pondok  Meja  tetang  kegiatan  PPM  dengan  judul  “Pengujian Kandungan Boraks Dan Formalin Pada Makanan Dengan Menggunakan Simple Methods Di Kelompok  PKK  Km.  13  Pondok  Meja”.  Pertemuan  ini  dilakukan  guna  membahas  rencana kegiatan  pengabdian  yang  akan  dilakukan  seperti  penyuluhan  tentang  bahaya  penggunaan boraks dan formalin pada makanan, ciri-ciri makanan yang mengandung boraks dan formalin, dan  melakukan  pengujian  terhadap  beberapa  bahan  makanan  yang  mengandung  boraks  dan formalin  menggunakan  metoda  yang  sederhana.  Hasil  koordinasi  denga  Ibu  Kepala  Desa Pondok Meja adalah mereka menyambut baik dan bersedia menjadi mitra dalam pelaksanaan kegiatan PPM ini.
Gambar 1. Pertemuan TIM pengabdian dengan Mitra
Sasaran dari kegiatan PPM ini adalah ibu-ibu PKK Desa Pondok Meja dengan tujuan agar  mereka  ikut  berpartisipasi  dalam  kegiatan  PPM  dan  memiliki  pengetahuan  dan pemahaman tentang bahaya boraks dan formalin pada makanan, mengetahui ciri-ciri makanan yang  mengandung  boraks  dan  formalin,  mampu  melakukan  uji  boraks  dan  formalin  pada makanan dengan menggunakan simple methods.

## 3.2.Kegiatan Penyuluhan dan Pengujian Boraks dan Formalin pada Makanan
Kegiatan penyuluhan dan pengujian boraks dan formalin  pada makanan dilakukan di Gedung  Pertemuan  Pemerintah  Desa  Pondok  Meja,  Kecamatan  Mestong,  Kabupaten  Dusun Purwodadi  Muaro  Jambi  dan  Desa  Pondok  Meja.  Kegiatan  diawali  dengan  penyuluhan tentang  bahaya  penggunaan  boraks  dan  formalin  pada  makanan,  ciri-ciri  makanan  yang mengandung boraks dan formalin, dan cara pengujian terhadap beberapa bahan makanan yang mengandung boraks dan formalin menggunakan simple method. Ibu-ibu PKK sangat antusias dan  aktif  dalam  mengikuti  kegiatan  ini.  Hal  ini  terlihat  dari  banyaknya  pertanyaan  yang disampaikan pada tim pelaksana.
Gambar 2. Sosialisasi ke Ibu-Ibu PKK Desa Pondok Meja
Gambar 3. Bahan-bahan Uji
Setelah  penyampaian  materi,  kegiatan  dilanjutkan  dengan  pengujian  langsung makanan  yang  tidak  mengandung  boraks  dan  formalin  dan  makanan  yang  sudah  diberikan boraks  dan  formalin.  Bahan  makanan  yang  diuji  berupa  mie  basah,  tahu  putih,  tahu  kuning, bakso,  sosis,  dan  ikan  asin.  Kegiatan  ini  dilakukan  agar  Ibu-ibu  PKK  dapat  melakukan langsung  cara  pengujian,dan  mengetahui  perbedaan  makanan  yang  tidak  atau  mengandung boraks dan formalin.

## Gambar 4. Hasil Pengujian terhadapan beberapa sampel dengan menggunakan kunyit

## 4. KESIMPULAN
Metode  pengujian  kandungan  boraks  dan  formalin  pada  makanan  dengan menggunakan  simple  methods  yang  diperkenalkan  menjadi  pengetahuan  untuk  masyarakat untuk  menguji  makanan  yang  akan  dikonsumsi.  Metode  ini  juga  memberikan  pengetahuan cara  membedakan  makanan  yang  mengandung  boraks  dan  formalin.  Kegiatan  PPM  ini mendapat  respon  positif  dari  mitra  yaitu  warga,  khususnya  oleh  Ibu-Ibu  PKK  Desa  Pondok Meja

## 5. UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  penulis  sampaikan  kepada  Universitas  Jambi  yang  telah mendanai program pengabdian ini dari dana DIPA UNJA Tahun 2018. Ucapan terima kasih juga  disampaikan  pada  pihak  mitra  yaitu  Pejabat  Desa  dan  PKK  Desa  Pondok  Meja, Kecamatan Mestong, Kabupaten Dusun Purwodadi Muaro Jambi, Provinsi Jambi.

## DAFTAR PUSTAKA
Menkes  RI.  1976.  Peraturan  Menteri  Kesehatan  RI  No  329/Menkes/PER/XII/76  tentang Produksi dan Peredaran Makanan, Jakarta: Depkes
Menkes  RI.  1988.  Peraturan  Menteri  Kesehatan  RI  No  722/Menkes/PER/XII/88  tentang Bahan Tambahan Makanan, Jakarta: Depkes
Menkes RI. 1996. Peraturan Menteri Kesehatan Nomor : 472/ Menkes/ Per/ V/ 1996 tentang Pengamanan Bahan Berbahaya Bagi Kesehatan, Jakarta: Depkes
Winarno,    F.  G.,  Rahayu,  T.S.,  1994.  Bahan  Tambahan  untuk  Makanan  dan  Kontaminan. Jakarta: Pustaka Sinar Harapan
Winarno,  F. G., 1991. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama