Menjaga Asa UMKM dan Kebangkitan Kuliner Lokal: Sosialisasi,

## Edukasi, dan Pendampingan Sertifikasi Halal terhadap Pegiat
UMKM di Lereng Gunung Bromo
Sony Sukmawan Universitas Brawijaya sony_sukmawan@ub.ac.id
Sucipto Universitas Brawijaya ciptotip@ub.ac.id
Goerge Towar Ikbal Tawakal Universitas Brawijaya george.ikbal@ub.ac.id
Dany Ardhian Universitas Brawijaya danyardhian@ub.ac.id
Fariha Nurul Isna Universitas Brawijaya farihanurulisna@gmail.com
Siti Fitrohitul Izza Universitas Brawijaya sitifitrohitul@student.ub.ac.id
Esavalin Oktavia Rufianjani Universitas Brawijaya rufianjani@gmail.com
Tsabitah Zain Mumtaz Universitas Brawijaya mumtazain02@gmail.com
Zahra Kasfillah Azya Universitas Brawijaya zahrakasazya@gmail.com

## Abstrak
Kuliner halal saat ini menjadi kebutuhan, terutama di area-area pariwisata. Oleh karena itu, pengakuan  kehalalan  memerlukan  sertifikasi  halal,  terutama  di  lokasi-lokasi  wisata  yang mayoritas penduduknya nonmuslim. Di samping menjamin kehalalan, sertifikasi halal juga menjadi sarana promosi kuliner lokal yang menjanjikan peningkatan ekonomi masyarakat
DOI: 10.21776/ub.gramaswara.2024.004.01.09
setempat  sekaligus  menjadi  pelestarian  kuliner  lokal  yang  kental  akan  kearifan  lokal. Pengabdian kepada masyarakat ini berfokus pada tiga desa di lereng Gunung Bromo, yaitu Desa Ngadiwono, Tlogosari, dan Mojorejo. Program ini dilaksanakan pada 25-26 Juni 2023 yang  lokasinya  difokuskan  di  rest  area  Desa  Tosari  dengan  mitra  komunitas  Baladaun, Pokdarwis, ibu-ibu PKK, dan pelaku UMKM setempat. Beberapa program telah dilakukan, yaitu  sosialisasi  dan  edukasi  tentang  sertifikasi  halal  dengan  mengundang  pakar  dan konsultan sertifikasi halal dari Universitas Brawijaya. Selain itu, sebagai tindak lanjutnya, tim pengabdian akan menyusun buku panduan sertifikasi halal yang berisi petunjuk tentang persiapan  administrasi,  pengajuan  sertifikasi  halal  melalui  aplikasi  yang  disediakan  oleh Kementerian  Agama,  serta  memberikan  pendampingan  dalam  persiapan  administrasi hingga pengiriman berkas melalui aplikasi tersebut.
Kata  kunci:  sertifikasi  halal;  Gunung  Bromo;  kuliner  local;  Universitas  Brawijaya; pengabdian kepada masyarakat

## Abstract
Halal cullinare has become a necessity, especially in tourist areas. Therefore, halal certification is required, especially  in  locations  with  a  majority  non-Muslim  population.  Besides  ensuring  halal  status,  halal certification  also  serves  as  a  means  to  promote  local  cullinare  promising  economic  growth  for  the  local community while preserving the rich culinary heritage. This community service project focuses on three villages on the slopes of Mount Bromo, namely Ngadiwono Village, Tlogosari, and Mojorejo. The program took place on June 25-26, 2023, with a primary focus on the Tosari Village rest area, in collaboration with the Baladaun community, local tourism communities (Pokdarwis), women's organizations (ibu-ibu PKK), and local SMEs (UMKM). Several activities have already been carried out, including the dissemination and education  about  halal  certification,  with  experts  and  halal  certification  consultants  from  Brawijaya University invited to provide guidance. As a follow-up, the community service team will compile a halal certification guidebook containing instructions on administrative preparation, applying for halal certification through the Ministry of Religious Affairs' provided application, and providing assistance in preparing the necessary documentation for submission through the application.
Keywords:  halal  sertification;  Bromo  Mountain;  local  culinary;  Brawijaya  University;  community services

## PENDAHULUAN
Industri  pariwisata  menjadi  strategi  alternatif  model  baru  untuk  mendongkrak  laju perekonomian  suatu  daerah  melalui  pemaksimalan  potensi  lokal  sehingga  peluang  kesempatan kerja  dan  taraf  hidup  masyarakat  meningkat  (Zurohman,  dkk.,  2021).  Namun  terkadang, kebutuhan  konsumen  wisatawan  kurang  tersedia  di  wilayah-wilayah  pariwisata,  terutama kebutuhan kuliner halal. Kondisi ini juga terlihat di lokasi wisata Gunung Bromo. Gunung Bromo menjadi daya tarik wisatawan lokal dan dunia. Selama periode 2022, wisatawan Bromo tembus 318.000 pengunjung, sedangkan selama Juni 2023 saja tembus 32.750 (antaranews.com). Angka ini menunjukkan betapa besar daya tarik Gunung Bromo sehingga menjadi sektor andalan pariwisata.
Tingginya  angka  wisawatan  tersebut  tentu  membutuhkan  pengelolaan  dan  penyediaan kebutuhan  kuliner,  khususnya  kuliner  dan  oleh-oleh  yang  tersertifikasi  kehalalannya.  Mayoritas wisatawan Gunung Bromo merupakan turis-turis lokal yang beragama Islam. Selain itu, beberapa turis-turis asing juga berasal dari negara-negara Islam, seperti Timur Tengah, Malaysia, Brunei, dan Negara-negara  Islam  lain.  Tentunya,  mereka  menuntut  kuliner-kuliner  yang  dijual  merupakan kuliner  halal.  Faktanya,  mayoritas  masyarakat  Tengger  sebagai  penyedia  kuliner  mayoritas beragama Hindu. Situasi ini menyebabkan sertifikasi halal menjadi kebutuhan primer.
Saat ini, permintaan sertifikasi halal meningkat tajam. Sertifikasi halal pada setiap penyedia kuliner menjadikan kepercayaan wisatawan meningkat. Meskipun kuliner halal lekat-erat dengan wisatawan muslim, konsumsi kuliner halal ini juga menjadi daya tarik nonmuslim karena factor higienis, aman, serta jaminan kesehatannya terstandar (Kusumaningtyas dan Lestari, 2020).
Namun,  masyarakat  pengelola  wisata,  terutama  yang  bergerak  pada  industri  kuliner  masih enggan,  ragu,  dan  tidak  memahami  sistem  pengurusan  produk  halal  tersebut.  Wacana  ini disebabkan adanya proses yang ribet, selain informasi tentang tatacara sertifikasi halal juga sangat minim diketahui masyarakat. Sementara, untuk mengatasi masalah tersebut, rumuah makan-rumah makan yang dikelola masyarakat lokal memberi tulisan Rumah Makan Muslim. Cara ini bertujuan supaya orang muslim tertarik untuk datang ke rumah makannya, tentunya menu-menu yang dijual merupakan menu umum yang dikonsumsi masyarakat muslim. Akan tetapi, kevalidan kehalalannya masih banyak dipertanyakan oleh pengunjung.
Tidak  hanya  rumah  makan-rumah  makan  saja  yang  berhadapan  langsung  dengan permasalahan ini. Industri kuliner olahan sebagai oleh-oleh yang dikembangkan oleh masyarakat Tengger berbasis olahan lokal juga menghadapi permasalahan serupa. Berbagai macam olahan nasi, jagung, beras ketan, rempah, dan kopi dikemas menjadi paket kuliner khas Tengger, seperti bledus, horog-horog, dan sego lembut menjadi sajian yang disuguhkan baik secara langsung di rumah makan- rumah  makan  maupun  dikemas  menjadi  oleh-oleh  wisatawan.  Saat  ini,  industri  kuliner  lokal tersebut belum bersertifikat halal sehingga pemasarannya masih terbatas dan sulit berkembang.
Usaha-usaha yang dilakukan masyarakat Tengger sesungguhnya sudah berada pada jalur yang tepat.  Beberapa  tradisi  adat  dipertontonkan  kepada  wisatawan,  seperti  tradisi  Pujan  Karo,  Pujan Kasada,  atau  Pujan  Kasanga.  Tradisi  adat  rutin  ini  tentu  menjadi  agenda  yang  mampu  menarik wisawatan  sekaligus  mempromosikan  kuliner  khas  kepada  pengunjung  baik  yang  disediakan panitia, rumah makan-rumah makan, dan pusat-pusat oleh-oleh. Jika agenda ini didukung dengan semakin banyaknya rumah makan, kuliner, dan oleh-oleh yang sudah mendapat sertifikat halal, upaya peningkatan industri pariwisata dan peningkatan ekonomi masyarakat bisa tercapai.

## Situasi Sosial Masyarakat Tengger
Taman Nasional Bromo-Tengger-Semeru memiliki daya tarik yang khusus bagi wisatawan, baik yang berasal dari dalam negeri maupun luar negeri. Ini disebabkan oleh upaya masyarakat Tengger  (Wong  Tengger)  dalam  menjaga  kelestarian  lingkungan,  dengan  tujuan  menciptakan harmoni  alam.  Wong  Tengger  adalah  kelompok  etnik  yang  tinggal  di  sekitar  Gunung  Bromo, menjalani kehidupan yang tenang dan menjaga tradisi nenek moyang mereka. Beberapa tradisi yang sangat  penting  bagi  masyarakat  Tengger  meliputi  Yadnya  Karo,  Yadnya  Kasada,  Unan-unan, Mecaru, Karo, Pujan Mubeng, dan ritual Ojung (Sukmawan et al., 2022). Selain nilai-nilai ekologis, tradisi-tradisi ini juga memiliki aspek-aspek menarik lainnya yang memberikan gambaran tentang kearifan lokal Tengger, terutama dalam bidang gastronomi yang memiliki nilai filosofis.
Selain  menjaga  tradisi  dan  kelestarian  alam,  Taman  Nasional  Bromo-Tengger-Semeru  juga menarik  wisatawan  dengan  beragam  objek  wisata  menarik,  seperti  Gunung  Bromo,  Sunrise  di Gunung Penanjakan, Lautan Pasir Bromo, Savana, Pasir Berbisik, Gunung Semeru, Air Terjun Madakaripura, Danau Ranu Kumbolo, Ranu Ranu Regulo, dan Danau Ranu Pane (Alfian, 2018).
Keanekaragaman  objek  wisata  ini  memberikan  kesempatan  bagi  masyarakat  setempat  untuk memperkenalkan kekayaan alam dan budaya Tengger kepada masyarakat luas.
Tengger memiliki tanah yang sangat subur karena terletak di kawasan pegunungan. Tanah ini digunakan oleh masyarakat setempat untuk menanam berbagai jenis tanaman komoditas seperti jagung,  umbi-umbian,  sayur-sayuran,  buah-buahan,  dan  rempah-rempah.  Variasi  ini  dalam komoditas pertanian merupakan dasar bagi kuliner khas Tengger. Dengan pengolahan yang tepat, kemasan menarik, dan pemasaran yang kreatif, komoditas pertanian dan rempah-rempah Tengger dapat  memiliki  nilai  tambah  yang  lebih  tinggi.  Pengolahan  makanan  memanfaatkan  teknologi, kemasan  mencerminkan  budaya  lokal  Tengger,  dan  pemasaran  memanfaatkan  peristiwa  adat sebagai daya tarik wisatawan dan konsumen.
Namun,  meskipun  potensinya  besar,  pengetahuan  dan  keterampilan  masyarakat  Tengger dalam mengolah kuliner lokal masih terbatas, dan kreativitas dalam memasarkan kuliner lokal perlu ditingkatkan.  Pengabdian  yang  terpadu  untuk  menggarap  kuliner  lokal  dengan  atraksi  wisata budaya juga masih langka. Penerapan Sistem Jaminan Produk Halal (SJPH) dapat memberikan rasa aman  kepada  konsumen  dan  wisatawan.  Masyarakat  Tengger  dapat  memanfaatkan  tradisi  dan peristiwa  adat  sebagai  kesempatan  untuk  mengenalkan  kuliner  lokal  dan  mengembangkan pariwisata.
Selain bergantung pada keindahan alam, masyarakat Tengger dapat memperkenalkan kuliner khas mereka melalui atraksi budaya, yang mencerminkan kearifan lokal dan tradisi yang diwariskan. Ini dapat dihadirkan sebagai oleh-oleh atau konsumsi wisatawan selama perayaan tradisi. Momen- momen adat seperti Pujan Karo, Pujan Kasada, atau Pujan Kasanga dapat menjadi daya tarik wisata yang  lebih  kuat,  terutama  jika  dikembangkan  dengan  baik.  Dengan  dukungan  komunikasi  dan sinergi antara masyarakat setempat, UMKM lokal, pemerintah, dan pengelola pariwisata, pariwisata Tengger dapat memberikan manfaat positif bagi kesejahteraan masyarakat setempat. Komunitas Bala  Daun,  yang  berfokus  pada  konservasi  alam  dan  ekowisata,  dapat  berperan  dalam menggalakkan inisiatif ini.
Beberapa pengabdian yang berfokus pada pendampingan sertifikasi halal untuk UMKM telah dilakukan  oleh  tim  pengabdi  sebelumnya,  seperti  di  Malang  (Esfandiari,  dkk.,  2021),  Al-Fatih (2022),  Esfandiari,  dan    Al-Fatih,  2022),  Nadya  ,  dkk.,  2023);  Kediri  (Kurniawan,  dkk.,  2023); Jombang (Iqbal, dkk., 2023); Sampang (Faraby, dkk., 2021) Gresik (Ashari dan Priyanto, 2023), Asyik dkk., 2923); Putro, dkk., 2022); Surabaya (Ikhwani, dkk., 2022), (Ulfin, 2022), (Mardiyah, dkk., 2023), (Mardhotillah, dkk., 2022), Qosim dkk., 2022); Pasuruan (Aslikah dan Syu’aibi, 2023); Jember (Adiwinarto, dkk., 2022); Blitar (Puspaningtyas, dkk., 2019); Sidoarjo (Moerad, dkk., 2023)
Dari  ulasan  di  atas,  permasalahan  besar  perlu  dipecahkan  oleh  tim  pengabdian  kepada masyarakat adalah bagaimana masyarakat penjual kuliner mendapatkan sertifikasi halal sehingga kuliner  jualannya  dipercaya  kehalalannya.  Sertifikasi  halal  mensyaratkan  empat  poin,  yaitu  (1) barang bakunya halal, (2) alat yang digunakan hanya diperuntukkan (didedikasikan) untuk yang halal, (3) proses pengolahannya halal, dan (4) penyajiannya halal.   Syarat ini tampaknya akan sulit diikuti  oleh  pengelola  rumah  makan  sederhana  atau  UMKM  sehingga  perlu  edukasi  dan pendampingan  supaya  syarat  itu  terpenuhi.  Dalam  pelacakan  terhadap  produk  halal  yang didaftarkan, sistem penilaian diterapkan pada prosedur-prosedur, yaitu pembelihan bahan, seleksi
bahan, tempat penyimpanan, proses produksi, pencucian peralatan memasak dan peralatan saji, dan transportasi hingga dilakukan penelusuran (traceability) pada setiap tahapnya yang terlihat di tabel 1 (Sucipto, dkk., 2023).

## Bagan 1. Sucipto, dkk., 2023
Pengabdian  masyarakat  ini  terkonsentrasi  di  wilayah  Desa  Ngadiwono,  Kecamatan  Tosari, Kabupaten Pasuruan. Tim pengabdi menjalin kerja sama dengan pemerintah desa, komunitas Bala Daun,  ibu-ibu  PKK,  Pokdarwis,  dan  pengusaha  rumah  makan  dan  oleh-oleh.  Beberapa permasalahan yang dipecahkan oleh tim pengabdi meliputi (1) edukasi sertifikasi produk halal, (2) penguatan kelembagaan dalam mendukung pariwisata halal.

## METODE
Untuk mencapai target pengabdian masyarakat, tim pengabdi melakukan beberapa aktivitas yang  linier  dalam  usaha  menuju  Sertifikasi  Jaminan  Produk  Halal  (SJPB).  Tim  pengabdi mempersiapkan  empat  kegiatan  di  mana  setiap  kegiatan  berfokus  pada  pencapaian-pencapaian hasil SJPH. Metode pelaksanaan tersaji dalam tabel di bawah ini.

## Tabel 2. Agenda kegiatan tim

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Sosialisasi dan Edukasi SJPH
Saat  ini,  sertifikasi  halal  sudah  menjadi  kebutuhan  untuk  industri  wisata.  Kementerian pariwisata  sendiri  juga  sudah  menggalakkan  wisata  ramah  muslim.  Tren  ini  tentu  bertujuan mengembangkan industri pariwisata, sekaligus memastikan jaminan kebutuhan pennjangnya, yaitu kuliner  harus  sehat.  Untuk  itu,  sertifikasi  halal  sngat  dibutuhkan  dan  menjadi  agenda  nasional. Sertifikasi halal tidak hanya menyediakan jaminan kehalalan produk, tetapi juga higienis dan sehat yang  sangat  dibutuhkan  oleh  konsumen.  Aspek  kehalalan  itu  berarti  barang  dan  proses  yang dilakukan harus memenuhi unsur kehalalan. Hal inilah yang menjadikan kepercayaan konsumen tinggi  dengan  harapan  produk  halal  akan  menjamin  higienis,  sehat,  serta  keimanan  konsumen, terutama  untuk  konsumen  muslim.  Karena  kebutuhan  yang  tinggi  akah  produk  halal,  itu menandakan bahwa sistem jaminan halal merupakan hal yang penting di tempat-tempat wisata di Indonesia.  Situasi  ini  juga  berlaku  di  tempat  wisata  di  sekitar  area  Gunung  Bromo.  Dengan keterbatasan pengetahuan tentang sertifikasi dan jaminan halal masyarakat pelaku wisata, sosialisasi dan edukasi merupakan hal yang penting untuk membangun pengetahuan dan kesadaran pelaku wisata, terutama yang bergerak pada industri kuliner.
Dalam  memberikan  sosialisasi  dan  edukasi  kepada  masyarakat,  tim  pengabdian  kepada masyarakat mengundang Prof. Dr. Sucipto, S.Tp., M.P., IPU. Beliau merupakan pakar di bidang sistem mutu dan halal dari Universitas Brawijaya sekaligus tim dalam pengabdian masyarakat ini. Dalam  pemaparannya,  berdasarkan  Undang-Undang  Nomor  33  Tahun  2014  tentang  Jaminan Produk Halal, produk kuliner yang beredar di Indonesia harus terjamin kehalalannya. Sertifikasi produk  halal  akan  diwajibkan  di  Indonesia  sejak  17  Oktober  2024.  Saat  ini,  penyelenggara sertifikasi  halal  dipegang  oleh  Badan  Jaminan  Produk  Halal  Kemenag.  Sementara,  Universitas Brawijaya sendiri juga menyelenggarakan Lembaga sertifikasi halal, yaitu Lembaga Pemeriksa Halal (LPH)  UB  ( https://lphub.ub.ac.id/tentang-lph-ub/ )  dan  Institut  Halal  Toyib  (IHT) ( https://iht.ub.ac.id/ ).  Kedua  Lembaga  milik  Universitas  Brawijaya  ini  bertujuan  untuk mendorong dan membantu masyarakat pelaku usaha untuk melakukan sertifikasi halal. Bahkan, mendorong industri kuliner untuk mengikuti self declare yang akan dibuka Kemenag RI sebanyak satu  juta  pendaftar.  Hal  ini  merupakan  peluang  besar  bagi  pelaku  industri  kuliner.  Dengam
Sosialisasi dan Edukasi SJPH
Pendampingan dan Penyusunan Buku Panduan SJPH
Pengajuan SJPH
informasi ini, tim pengabdi mendorong pelaku-pelaku industri kuliner untuk segera mengikutinya dan juga mengadakan pendampingan-pendampingan yang diperlukan.
Gambar 1. Sosialisasi oleh narasumber Prof. Dr. Sucipto, S.Tp., M.P., IPU.
(dokumentasi tim)
Menurut Prof. Dr. Sucipto, S.Tp., M.P., IPU, beberapa konsep dasar sertifikasi halal, yaitu (1) bahan baku yang digunakan harus memenuhi aspek kehalalan, (2) proses pengolahan memenuhi unsur  kehalalan,  (3)  penyelia  merupakan  orang  yang  beragaman  muslim  dan  menguasai pemahaman tentang kehalalan, dan (4) didaftarkan dan telah mendapat sertifikasi dari Kemenag. Pada  poin  pertama,  bahan  baku  tidak  hanya  pada  bahan  utama,  tetapi  juga  bahan  baku pendamping, seperti minyak goreng, bumbu, sayur-mayur, termasuk di dalamnya adalah gula dan air.  Pada  poin  kedua,  proses  pengolahan  memperhatikan  unsur  material  yang  memang didedikasikan  untuk  mengolah  produk  halal.  Materia  atau  alat-alat  pengolah,  seperti  wajan, dandang,  alat  pemotong,  sendok,  piring,  garpu,  kompor,  bahkan  gas  elpiji  harus  khusus  untuk memproduksi  kuliner  halal  tersebut.  Material  tersebut  tidak  boleh  digunakan  secara  bergantian untuk mengolah produk nonhalal. Pada poin ketiga, penyelia merupakan orang yang mengontrol dan memastikan proses produksi harus halal. Dia juga harus beragama Islam sehingga diharapkan mememiliki kemampuan dan pemahaman terhadap unsur kehalalan. Pada poin keempat, produk yang sudah diproses tersebut harus sudah mendapat sertifikat halal dari Kemenag. Sertifikasi halal ini merupakan muara dari proses halal yang sudah dilakukan semua. Adanya logo halal pada suatu produk kuliner menandai proses halal itu sudah dilakukan dan dipastikan dengan serius.
Gambar 2. Antusiasme warga
(dokumentasi tim)
Gambar 3. Foto bersama tim pengabdian (dokumentasi tim)
Pada acara sosialisasi dan edukasi sertifiksi halal ini dihadiri oleh Kepala Desa Tosari, Bapak Wasil Imron sekaligus memberikan sambutan, komunitas konservasi alam dan budaya Tenggar Baladaun, ibu-ibu PKK Desa Ngadiwono, pokdarwis, dan pelaku UMKM. Kegiatan ini diadakan pada tanggal 25-26 Juni 2023 di aula rest area Desa Tosari, Kecamatan Tosari.

## Pendampingan dan Penyusunan Buku Panduan SJPH
Sosialisasi  dan  edukasi  yang  telah  dilakukan  tim  pengabdi  merupakan  langkah  awal.  Selain memberikan  pengetahuan  tentang  sertifikasi  halal,  langkah  ini  juga  menjadi  aktivitas  untuk memberi  motivasi  kepada  warga  yang  beraktivitas  di  UMKM.  Sosialisasi  dan  edukasi  tentu membutuhkan langkah lain. Sebagai tindak lanjut dari sosialisasi mengenai urgensi labelisasi halal, tim pengabdian melakukan pendampingan secara terpadu bagi masyarakat dan mitra yang berminat untuk  mengajukan  sertifikasi  halal.  Pendampingan  dilakukan  secara  berkala  secara  daring  dan luring. Sebagai upaya mempermudah pendampingan sertifikasi halal, tim pengabdian menyusun buku pendamping Sertifikasi Jaminan Produk Halal.

## Gambar 4. Kover buku panduan sertifikasi halal
Tim pengabdi mengacu kepada website Kemenag. Dalam buku tersebut tercantum mengenai tiga hal, yaitu (1) Hal-hal yang perlu dipersiapkan untuk mendaftar sertifikasi halal, (2) alur dan proses pengajuan sertifikasi halal, dan (3) alur sertifikasi halal self declare. Di dalam buku panduan SJPH  juga  diberikan  informasi  mengenai  undsng-undang  sertifikasi  halal  dan  empat  hal  dalam komponen halal, yaitu kehalalan bahan baku dan material, proses produksi, dan penyelia.

## Administrasi Pendaftaran Sertifiksi Halal
Dalam mempersiapkan pendaftaran sertifikasi halal, beberapa kelengkapan administrasi perlu disediakan  oleh  pelaku  usaha.  Buku  panduan  menjadi  bekal  utama  sebagai  pemandu  untuk persiapan  berkas-berkas  yang  dipersyaratkan.  Tim  pengabdi  membuka  pendaftaran  bagi masyarakat untuk dipandu dan dibantu kelengkapan administrasinya.
Gambar 5. Administrasi sertifikasi halal (Sumber https://iht.ub.ac.id/ )
Berdasarkan gambar di atas, tim menyediakan panduan untuk mengisi (1) Surat permohonan, (2) formulir pendaftaran, (3) aspek legal (Nomor induk Berusaha) berbasis risiko, (3) dokumen penyelia halal (KTP, SK Penetapan, Daftar Riwayat Hidup), (4) daftar nama produk dan bahan, (5)  proses  pengolahan  produk,  (6)  dokumen  Sistem  Jaminan  Produk  Halal  (SJPH),  (7)  Salinan sertifikat  halal  (bagi  pendaftar  perpanjangan),  dan  (8)  izin  edar  BPOM,  PIRT).  Tentunya, masyarakat  membutuhkan  pendampingan  dalam  mempersiapkan  administrasi  tersebut  dan  tim pengabdi memberikan bantuan serta berkoordinasi dengan pihak-pihak terkait.

## Alur Proses Sertifikasi Halal
Dalam buku panduan juga dijelaskan mengenai alur proses sertifikasi halal. Hal ini penting supaya  masyarakat  pelaku  usaha  dalam  mengetahui  setiap  tahapan-tahapan  yang  diikuti  dalam pengajuan sertifikasi halal. Tim pengabdi menyusun alur tersebut dengan mengacu pada website Kemenag sehingga langkah-langkah tersebut terlihat riil.
Gambar 6. Alur proses sertifikasi halal
Dalam  panduan,  ada  enam  tahapan  yang  diberikan,  yaitu  (1)  melakukan  permohonan sertifikasi  halal  yang  sudah  disusun  sebelumnya,  (2)  memeriksa  kelengkapan  dokumen,  (3) menetapkan  Lembaga  pemeriksa  halal,  (4)  memeriksa  dan/atau  menguji  kehalalan  produk,  (5) menetapkan  kehalalan  produk  melalui  siding  fatwa  halal,  dan  (6)  menerbitkan  sertifikasi  halal. Waktu yang dibutuhkan dalam proses tahapan ini adalah 21 hari. Pendaftaran dilakukan secara online melalui aplikasi sihalal ( https://ptsp.halal.go.id/ ). Aplikasi ini bias diakses online melalui laptop atau telepon genggam dengan menginstal dulu aplikasi melalui playstore. Tampilan aplikai SIHALAL tersaji pada gambar di bawah ini.

## Gambar 7. Tampilan aplikasi SIHALAL
Jika masyarakat kebingungan atau butuh panduan dalam pendaftaran melalui aplikasi ini, tim pengabdi juga melakukan pendampingan secara individu maupun kelompok dengan jadwal yang disepakat bersama.

## Sertifikasi Halal Gratis Self Declare
Kemenag juga menyediakan sertifikasi halal gratis melalui skema Self Declare. Skema ini hanya diperuntukkan  kepada  UMKM  produktif  yang  hasilnya  memenuhi  peraturan  perundang- undangan.  Selain  itu,  untuk  mengikuti  skema  ini  terdapat  dua  kriteria  utama,  yaitu  (1)  produk dipastikan kehalalannya atau tidak mengandung risiko yang tercampur unsur nonhalal, (2) produk telah mengikuti proses produksi hingga pengemasan yang halal (Malahayati dan Faizah (2023).
Sertifikasi halal gratis skema self declair hanya untuk UMKM produktif yang memiliki modal usaha  atau  memiliki  hasil  penjualan  tahunan  sesuai  dengan  ketentuan  peraturan  perundang- undangan  dengan  kriteria  yaitu  1)  produk  tidak  berisiko  atau  mengandung  bahan  yang  telah dipastikan kehalalannya; dan 2) proses produksinya halal dan sederhana (Pardiansyah et al., 2022). Alur sertifikasi halal skema Self Declare bisa dilihat pada gambar di bawah.
Gambar 8. Alur sertifikasi halal melalui Self Declare (diambil dari https://iht.ub.ac.id/ )
Untuk  memastikan  komponen-komponen  yang  dipersyaratkan,  dalam  buku  panduan  juga disertakan komponen-komponen yang dipersyaratkan untuk skema Self Declare ini. Berikut daftar persyaratan sertifikasi halal gratis bagi pelaku usaha kecil kategori self-declare:
Produk tidak berisiko atau menggunakan bahan yang sudah dipastikan kehalalannya; Proses produksi yang dipastikan kehalalannya dan sederhana;
Memiliki  hasil  penjualan  tahunan  (omset)  maksimal  Rp  500  juta  yang  dibuktikan  dengan pernyataan  mandiri  dan  memiliki  modal  usaha  sampai  dengan  paling  banyak  Rp  2  miliar rupiah;
Memiliki Nomor Induk Berusaha (NIB);
Memiliki  lokasi,  tempat,  dan  alat  proses  produk  halal  (PPH)  yang  terpisah  dengan  lokasi, tempat, dan alat proses produk tidak halal;
Memiliki  atau  tidak  memiliki  surat  izin  edar  (PIRT/MD/UMOT/UKOT),  Sertifikat  Laik Higiene Sanitasi (SLHS) untuk produk makanan/minuman dengan daya simpan kurang dari tujuh hari atau izin industri lainnya atas produk yang dihasilkan dari dinas/instansi terkait.
Memiliki outlet dan/atau fasilitas produksi paling banyak 1 (satu) lokasi;
Secara aktif telah berproduksi satu tahun sebelum permohonan sertifikasi halal;
Produk yang dihasilkan berupa barang (bukan jasa atau usaha restoran, kantin, catering, dan kedai/rumah/warung makan);
Bahan yang digunakan sudah dipastikan kehalalannya. Dibuktikan dengan sertifikat halal, atau termasuk  dalam  daftar  bahan  sesuai  Keptusan  Menteri  Agama  Nomor  1360  Tahun  2021 tentang Bahan yang dikecualikan dari Kewajiban Bersertifikat Halal;
Tidak menggunakan bahan yang berbahaya;
Telah diverifikasi kehalalannya oleh pendamping proses produk halal; enis produk/kelompok produk yang disertifikasi halal tidak mengandung unsur hewan hasil sembelihan, kecuali berasal dari produsen atau rumah potong hewan/rumah potong unggas yang sudah bersertifikasi halal;
Menggunakan peralatan produksi dengan teknologi sederhana atau dilakukan secara manual dan/atau semi otomatis (usaha rumahan bukan usaha pabrik);
Proses  pengawetan  produk  yang  dihasilkan  tidak  menggunakan  teknik  radiasi,  rekayasa genetika,  penggunaan  ozon  (ozonisasi),  dan  kombinasi  beberapa  metode  pengawetan (teknologi hurdle);
Melengkapi dokumen pengajuan sertifikasi halal dengan mekanisme pernyataan pelaku usaha secara online melalui SIHALAL.

## Pengajuan Sertifikasi Jaminan Produk Halal
Untuk  mendukung  keberlanjutan  sosialisasi,  tim  mahasiswa  dan  dosen  memberikan pendampingan khusus kepada mitra dalam mengurus sertifikasi halal kuliner-kuliner lokal. Pada tahapan ini, tim pengabdian membantu tim untuk mengajukan sertifikasi bagi mitra dan masyarakat yang  berminat  untuk  memberikan  label  halal  pada  produk  olahan  lokal  yang  diproduksi.  Pada proses ini, tim melakukan pemantauan dan pengarahan terhadap prosedur yang akan dilewati oleh mitra. Selain itu, tim pengabdian juga memastikan bahwa aspek-aspek penting yang menjadi syarat pengajuan sertifikasi halal sudah terpenuhi. Adanya program kerja ini, diharapkan kuliner lokal Tengger semaksimal mungkin dapat didistribusikan dalam jangkauan lebih luas.

## SIMPULAN
Di era saat ini, perkembangan industri pariwisata menunjukkan geliat yang luar biasa. Dengan pasar wisata lokal mayoritas muslim serta kehadiran wisatawan dari negara Islam, sertifikasi halal produk  kuliner  menjadi  kebutuhan.  Selain  itu,  wisatawan  nonmuslim  juga  menganggap  kuliner yang  sudah  tersertifikasi  kehalalannya  memberi  jaminan  sehat  dan  higienis.  Hal  ini  merupakan pasar industri kuliner dan peluang yang sangat terbuka, terutama bagi pelaku UMKM.
Desa  Ngadiwono,  Desa  Tlogosari,  dan  Desa  Mororejo  (sebagai  lokasi  pengabdian  kepada masyarakat) terletak di kawasan Gunung Bromo di Taman Nasional Bromo Tengger Semeru, Jawa Timur, Indonesia. Kawasan ini terkenal karena keindahan alamnya, termasuk Gunung Bromo yang aktif, serta lahan pertanian yang subur di dataran tinggi Tengger. Desa-desa ini merupakan bagian dari komunitas suku Tengger yang memiliki budaya dan tradisi yang unik, seperti pujan kasanga dan pujan  kasada.  Desa-desa  ini  menjadi  tujuan  wisata  yang  populer  bagi  wisatawan  yang  ingin menjelajahi keindahan alam dan budaya lokal di kawasan Tengger.
Dari  kunjungan  wisatawan  itu,  kepentingan  terhadap  kuliner  untuk  memenuhi  kebutuhan konsumsi mereka sangat tinggi. Beberapa kuliner lokal, seperti sega lembut, horog-horog, bledhus, dan kopi pait perlu dikenalkan dan dipromosikan kepada wisatawan, terutama melalui acara-acara tradisi budaya  di  mana  acara  tersebut  tentu  mendatangkan  jumlah  wisatawan  yang  banyak  jumlahnya. Akan  tetapi,  stigma  wilayah  nonmuslim  (mayoritas  penduduk  beragama  Hindu)  menjadikan kekurangpercayaan wisatawan terhadap kuliner-kuliner yang tersedia di sana.
Dari  kondisi  ini,  tim  pengabdian  hadir  untuk  menawarkan  dan  memberikan  beberapa program,  terutama  bagaimana  masyarakat  mendapatkan  sertifikasi  halal.  Pengabdian  kepada masyarakat  ini  bekerja  sama  dan  bermitra  dengan  pemerintah  desa,  komunitas  Baladaun, Pokdarwis, ibu-ibu PKK, dan masyarakat pelaku UMKM. Beberapa program diagendakan, yaitu sosialisasi dan edukasi sertifikasi halal dengan mengundang pakar dan konsultan sertifikasi halal
dari  Universitas  Brawijaya.  Selain  itu,  sebagai  tindak  lanjut,  tim  pengabdian  menyusun  buku panduan sertifikasi halal yang berisi persiapan kelengkapan administrasi, pengajuan sertifikasi halal melalui  aplikasi  yang  disediakan  Kemenag,  melakukan  pendampingan  persiapan  kelengkapan administrasi hingga pengiriman berkas melalui aplikasi.

## Ucapan Terima Kasih
Tim  pengabdian  kepada masyarakat  dalam  program  ini  mengucapkan  terima  kasih  kepada Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Universitas Brawijaya yang telah mendanai pengabdian  kepada  masyarakat  ini.  Selain  itu,  tim  pengabdian  juga  mengucapkan  terima  kasih kepada  Romo  Pram,  Romo  Keto,  Romo  Karji,  Pak  Sepuh,  Pak  Legen,  Pak  Sanggar,  Ketua komunitas Bala Daun (Bapak Karyadi dan tim Bala Daun), Kepala Desa Ngadiwono, Kepala Desa Tlogosari,  Kepala  Desa  Mororejo,  ketua  dan  tim  Pokdarwis  Desa  Ngadiwono,  ibu-ibu  PKK, masyarakat UMKM, dan warga masyarakat Desa Ngadiwono, Tlogosari, dan Mororejo. Hong Ulun Basuki Langgeng.

## DAFTAR PUSTAKA
Adiwinarto, S., Pawestri, A. Y., & Chamdani, M. F. (2022). Sosialisasi dan Pendampingan Sertifikasi Halal Produk  Kopi  Badan  Usaha  Milik  Desa  (BUMDes)  Jubung  Jember. Jurnal  Terapan  Ekonomi  dan Bisnis, 2(2), 52-62.
Alfian,  M  R.  (2018).  Pengelolaan  Taman  Nasional  Bromo  Tengger  Semeru  dalam  Meningkatkan Pendapatan  Tahun  2017.  Skripsi.  Fakultas  Ilmu  Sosial  dan  Politik.  Universitas  Brawijaya.  Kota Malang
Al-Fatih,  S.  (2022).  Urgensi  Sertifikasi  Halal  MUI  bagi  Pengusaha  Makanan  dan  Minuman  di  Kota Malang. Jurnal Dedikasi Hukum, 2(1), 64-74.
Ashari, H. P., & Priyanto, A. D. (2023). Peningkatan Kualitas UMKM melalui Pendampingan Pengurusan Sertifikasi Halal di Desa Banyuwangi, Kecamatan Manyar, Kabupaten Gresik. Abdimesin, 3(1), 6- 12.
Asyik, N. F., Patuh, M., & Respatia, W. (2023). Sosialisasi Sertifikasi Halal dan Jaminan Halal Pada UMKM Makanan  dan  Minuman  di  Kabupaten  Gresik. ABDIMAS  NUSANTARA:  Jurnal  Pengabdian Kepada Masyarakat, 4(2), 91-101.
Esfandiari, F., Al-Fatih, S., Nasera, F. A., Shaleh, T. R., Rahmawati, A. L., Elfauzi, F. K. A., & Zainsyah, L. A. (2021). Pendampingan Akad dan Sertifikasi Halal MUI serta Edukasi Jaminan Produk Halal pada Minuman Cangloh di Mergosono Kota Malang. Jurnal Dedikasi Hukum, 1(2), 87-99.
Esfandiari,  F.,  &  Al-Fatih,  S.  (2022).  Optimalisasi  Regulasi  Jaminan  Produk  Halal  dan  Sertifikasi  Halal LPPOM  MUI  untuk  Produk  Minuman  Herbal. Aksiologiya:  Jurnal  Pengabdian  Kepada Masyarakat, 6(1), 137-148.
Faraby,  M.  E.,  Makhtum,  A.,  Azizah,  A.,  Munadhifah,  S.,  Rahayu,  P.,  &  Pasolongi,  R.  R.  (2023). Pendampingan  Sertifikasi  Halal  Pelaku  UMK  Produk  Makanan  dan  Minuman  di  Kecamatan Sampang. Community Development Journal: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 4(2), 1362-1369.
Iqbal, M., Putri, R. A. P., Ni’mah, N., Lestari, I., & Aini, S. N. (2023). Edukasi Pendampingan Administrasi Sertifikasi Halal dan Nomor Induk Berusaha dalam Mendukung Daya Saing UMKM Desa Pakel, Bareng, Kabupaten Jombang. Jurnal Masyarakat Mengabdi Nusantara, 2(3), 08-19.
Ikhwani,  H.,  Pratikto,  W.  A.,  Rahmawati,  S.,  &  Satrio,  D.  (2022).  Edukasi  Sistem  Jaminan  Halal  dan Urgensinya bagi Masyarakat Pesisir Penggerak Ekonomi Kreatif. Sewagati, 6(4), 477-482.
Kurniawan,  F.,  Akhlus,  S.,  Juwono,  H.,  Santoso,  E.,  &  Madurani,  K.  (2023).  Sosialisasi  Halal  dan Pendampingan Sertifikasi Halal untuk UMKM Produk Olahan Kurma di Pusat Edukasi Kurma Kediri. Sewagati, 7(4).
Kusumaningtyas,  M.,  &  Lestari,  S.  (2020).  Model  Pengembangan  Makanan  dan  Pariwisata  Halal  di Indonesia. Media Mahardhika, 19(1), 44-49.
Malahayati, E. N., & Afro’Faizah, N. (2023). Sosialisasi Program Sertifikasi Halal Gratis (SEHATI) Skema Self-Declair bagi Pelaku Usaha Mikro Kecil Menengah (UMKM) di Desa Ringinrejo. Jurnal Inovasi Pengabdian dan Pemberdayaan Masyarakat, 3(1), 427-434.
Mardiyah, S., Kunsah, B., & Azizah, F. (2023). Edukasi Sertifikasi Self Declare Kepada Pelaku Usaha Mikro, Kecil Dan Menengah (UMKM) Di Kec. Genteng Kota Surabaya. Empowerment: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 2(3), 130-140.
Mardhotillah, R. R., Putri, E. B. P., Karya, D. F., Putra, R. S., Khusnah, H., Zhulqurnain, M. R. I., & Mariati, P. (2022). Pelatihan Sertifikasi Halal dalam Upaya Peningkatan Kepuasan Pelanggan sebagai Bagian dari Scale-Up Business Bagi UMKM. Jurnal Surya Masyarakat, 4(2), 238-246.
Moerad, S.  K.,  Wulandari, S.  P.,  Chamid, M.  S.,  Savitri,  E.  D.,  Rai,  N. G. M.,  & Susilowati,  E.  (2023). Sosialisasi Serta Pendampingan Sertifikasi Halal UMKM di Kabupaten Sidoarjo. Sewagati, 7(1), 11- 25.
Nadya, A. Q., ridho Hafidz, A., Latifa, A., & Fikri, S. (2023). Pendampingan Sertifikasi Halal UMKM Desa Pondokagung  Kecamatan  Kasembon  Kabupaten  Malang. Jurnal  Penelitian  dan  Pengabdian Masyarakat, 1(1), 1-9.
Putro,  H.  S.,  Fatmawati,  S.,  Purnomo,  A.  S., Rizqi,  H. D.,  Martak,  F., Nawfa,  R., &  Sari,  F.  L. (2022). Peningkatan  Nilai  Produk  dan  Pendampingan  dalam  Proses  Sertifikasi  Halal  untuk  UMKM  di Kecamatan Gedangan, Sidoarjo. Sewagati, 6(3), 296-303.
Puspaningtyas, M., Sulastri, S., & Putri, D. M. (2019). Sertifikat Halal Bagi Produk Makanan dan Minuman untuk Meningkatkan Citra UMKM di Kabupaten Blitar. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 9(2), 101-107.
Qosim, N., Riduwan, R., & Suhariningsih, L. (2022). Pengolahan dan Pembinaan Usaha Mikro Pembuatan Krupuk  Mujair  dan  Belut  di  Dukuh  Kauman  Sumber  Rejo  Surabaya  Barat. Prosiding  Konferensi Nasional Pengabdian Kepada Masyarakat dan Corporate Social Responsibility (PKM-CSR), 5, 1-10.
Syu’aibi, M. M. (2023). Fenomenologi Self Declare Sertifikasi Halal Bagi Pelaku UMKM Produk Makanan dan  Minuman  untuk  Peningkatan  Awareness  Sertifikasi  Halal  di  Kabupaten  Pasuruan. Jurnal Mu’allim, 5(1), 68-83.
Sucipto, S., Kusuma, T. S., Zaytun, P., Mulyadi, A. F., Hasanah, N., Arwani, M., & Hidayati, L. (2023, May). Halal Control Points (HCP) traceability of pokak to support local food development at Geoparks Bromo, Tengger, Semeru (BTS). In IOP Conference Series: Earth and Environmental Science (Vol. 1153, No. 1, p. 012003). IOP Publishing.
Sukmawan, S., Firdaus, E. N., & Ramadhani, A. K. (2022). Mendaras Puja, Mengemas Tamasya. Universitas Brawijaya Press.
Ulfin,  I.,  Rahadiantino,  L.,  Ni’mah,  Y.  L.,  &  Juwono,  H.  (2022).  Sosialisasi  Halal  dan  Pendampingan Sertifikasi Halal untuk UMKM Kelurahan Simokerto. Sewagati, 6(1), 10-17.
Zurohman, A., Noviantoro, K. M., & Firdausi, S. N. (2021). Potensi Daya Tarik Wisata Taman Nasional Bromo  Tengger  Semeru  (Analisis  SWOT  Objek  Wisata  Bromo  Pintu  Cemoro  Lawang, Probolinggo). Al-Fikru: Jurnal Pendidikan Dan Sains, 2(2), 281-291.