## Training  In Porang Meat Ball Production At Klangon Village, Saradan District, Madiun Regency
Simon Bambang Widjanarko 1 *, Sri Winarsih 2 , Susinggih Wijana 3 , Mimin Suryani 1 .
¹Teknologi Hasil Pertanian, 2 Program Studi Farmasi, Fakultas Kedokteran,
3 Teknologi  Industri  Pertanian, 4 Teknologi  Hasil  Pertanian,  Fakultas  Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya
* Coresponding author : simonbw@ub.ac.id

## PENGANTAR
Desa Klangon, Kecamatan Saradan, Kabupaten  Madiun  adalah  desa  yang  paling timur  dari  sejumlah  desa  di  Kabupaten  Madiun yang  berbatasan  dengan  desa  di  Kabupaten Bojonegoro.  Luas wilayah desa klangon sekitar 1.357  Ha  dan  memiliki  ketinggian  sekitar  300  - 400  dpl.    Desa  Klangon  dikenal  sebagai  pusat
produsen umbi porang, yang menjadi salah satu andalan  mata  pencaharian  sebagian  besar masyarakat  desa  Klangon.  Syarat  tumbuh tanaman porang yang paling bagus berkisar 100 – 600 dpl. Sehingga desa Klangon sangat cocok untuk  pertumbuhan  vegetatif  dan  generatif tanaman  porang.  Berdasarkan  wawancara dengan  Kepala  desa  Klangon,  Bapak  Didik

## ABSTRACT
Purification method on crude porang flour, using with multistage ethanol washing technique, resulted purified  porang flour which can be used for meatballs production. Mixing porang flour and carrageenan  flour  in  the  form  of  mixed  gels  can  increase  porang  meatballs  hardness.  Porang: carrageenan mixed gels can replace the use of gelling agend such as: STTP. Adding porang:k- carrageenan mixed gels into porang meatballs formula in making porang has functional properties on  foods,  in  which  by  consuming  porang  meatballs  may  reduce  blood  glucose  and  blood cholesterol levels. The use of porang flour in this porang meatballs production was as a results of eight  years  of  research  experiances  conducted  by  research  teams  from  Faculty  of  Agicultural Technology (FAT), University of Brawijaya (UB), Malang. Porang:k-carrageenan mixed gels was added into a meatballs dough will helps to uniformaly distribute ingredients of a meat balls well mix. A meat balls formula had been determined by our reseach teams. Nutritional and physical attributes  of  porang  meat  balls  prepared  by  research  teams  of  FAT,  UB  were  analyzed  at Chemistry  and  Biochemistry  Laboratory,  FAT,  UB.    The  objective  of  this  paper  was  to  deliver scientific knowledge on formulating meat ball ingredients as well as to demonstrate and to carry out a practical work on making  a meat balls using mixture gels of composite flour contained porang flour  and  k-carrageenan  flour.  The  extensions  process  was  conducted  at  a  community  family welfare organization (CFWO), Klangon Village, Saradan Distric, Madiun Region and Pandan Asri Community  Village  Forest  Organization  at  Klangon  Village,  Saradan  Distric,  Madiun  Region. Finally, the extension activities resulted deep awareness for a targeted people in maximixing the use of porang bulbs for food preparations and the product can be sold as processed food. This activity will support Local Government Wisdom as stated: “one village one product”.

## KEYWORDS
purified porang flour, composite flour, meat balls, Klangon Village.
Article Number : 226-770-1-SM Received :
2018- 9-09 Accepted : 2019-11-22 Published : Volume : 05
Issue : 02 Mounth, Year Desember 2019 pp.920-925
Kuswandi, desa Klangon memiliki jumlah Kepala Keluarga (KK) 1004 Laki-2 dan 157 perempuan, Jumlah  KK  1161  KK.  Jumlah  total  penduduk 3468  jiwa  terdiri  atas  1757  Laki-2  dan  1711 perempuan. Jumlah RT dan RW di desa Klangon masing masing 27 RT dan 4 RW.
Wilayah desa Klangon yang terletak di kaki  gunung  Pandan,  sawah  di  desa  Klangon adalah  sawah  tadah  hujan.  Dimana  sawah hanya  ditanami  padi  1  kali  per  musim,  sisanya ditanami jagung. Produksi padi menurut Kepala Desa  Klangon  berkisar  3-6  ton/Ha.  Sedang produksi  jagung  berkisar  5 –  15  ton/Ha.  Mata pencaharian  utama  petani  di  desa  Klangon adalah bercocok tanam. Sebagian kecil pedagang  porang.  Sebagian  besar  penduduk desa  Klangon  adalah  buruh  pengolah  umbi porang. Musim panen porang mulai April sampai Agustus  atau  sekitar  5  bulan.  Di  luar  musim porang,  masyarakat  desa  Klangon  bercocok tanam padi dan jagung. Permasalahan masyarakat  desa  Klangon,  mereka  produsen umbi  porang,  namun  tidak  memiliki  keahlian dalam  mengolah  umbi  porang  menjadi  produk pangan yang dapat di jual.
Masyarakat  desa  Klangon  hanya memanen umbi  porang  di  lahan  garapan  milik  perhutani. Menjual dalam bentuk umbi segar atau diproses menjadi  keripik  atau  chip  porang  dan  dijual. Lahan  garapan  petani  porang  yang  tergabung dalam  Lembaga  Masyarakat  Desa  Hutan (LMDH)  Hasil  wawancara  dengan  ketua LMDH Pandan  Asri  berkisar  0,5 –  2  Ha,  dengan produksi  berkisar  3 –  6  ton/Ha  (Wawancara pribadi, 2017). Harga jual umbi porang berkisar Rp.3000 –  6.500/Kg.  Harga  umbi  basah  bulan Mei 2018 tercatat Rp.6.500,-/Kg. Harga Chip dari wawancara  dengan  Kepala  Desa  Klangon sekaligus Ketua LMDH Pandan Asri menyatakan maksimal  Rp.35.000/Kg  pada  bulan  mei  dan akan meningkat sampai mencapai Rp. 50.000 – Rp.60.000,-/Kg  pada  bulan  Juli.  Kualitas  chip produksi  petani  porang  di  desa  Klangon sudah memenuhi Standar Nasional Indonesia (SNI) No. 01-1680-1989 tentang Iles-iles atau porang [1].
Sejak  1976,  Desa  Klangon  dikenal  sebagai pusat  produsen  umbi  porang  yang  diekspor  ke
Jepang  dan  Cina.  Permasalahan  di  desa Klangon,  masyarakat  desa  memproduksi  umbi dan chip porang yang dipakai sebagai salah satu mata  pencaharian  pokok  mereka.  Namun mereka  tidak  mengkonsumsi  porang  atau mengolah menjadi produk olahan pangan yang dapat  mereka  konsumsi  atau  menjual  porang selain  produk  umbi  segar  atau  chip  porang. Sehingga  pelatihan  produksi  bakso  dengan penambahan  tepung  porang  dalam  proses produksi  bakso  diperlukan  oleh  masyarakat desa Klangon.
Bahan  bahan  yang  diperlukan  dalam membuat bakso adalah: daging, bahan perekat, bumbu,  dan  es  batu  [8].  Bahan  perekat  yang digunakan dalam pelatihan pembuatan bakso di desa  Klangon  adalah  campuran  gel  tepung porang  dan  karagenan.  Campuran  tepung konjac  kuning  atau  tepung  porang  dengan tepung  karagenan  akan  memperbaiki  sifat  gel dari  tepung  karagenan  [6].  Sehingga  tekstur bakso porang dapat menjadi lebih halus.
Kegiatan pelatihan pembuatan bakso di desa Klangon, dapat mendukung program pemerintah yang  berkaitan  dengan  diversifikasi  pangan berbasis potensi lokal masyarakat desa setempat. Melalui kegiatan ini diharapkan dapat muncul  kegiatan  ekonomi  desa,  sehingga perputaran  uang  di  desa  akan  meningkat. Program  ini  ditujukan  kepada  produsen  umbi porang untuk meningkatkan dan memberdayakan  potensi  desa  sehingga  dapat dikembangkan sebagai desa wirausaha porang yang bernilai komersial.
Pelaksanaan  program  diperuntukkan  bagi kalangan masyarakat seperti petani dan ibu-ibu PKK. Hal ini untuk membantu masyarakat dalam mendapatkan penambahan penghasilan eknonomi  keluarga,  juga  menggalakkan  desa Hutan  Pandan  Asri  dan  desa Klangon Kabupaten  Madiun  sebagai  kampung  porang. Selain  diberikan  pengetahuan juga  diberi  bekal pelatihan  mengenai  pembuatan  bakso  porang yang  memiliki  nilai  ekonomis.Mitra  dalam kegiatan  ini  adalah  petani  desa  Hutan  Pandan Asri dan ibu-ibu PKK desa Klangon.
Tujuan kegiatan pemberdayaan masyarakat yang berfokus pada pemanfaatan dan pengolahan  umbi  porang  adalah  memberikan wawasan  peluang  industri  pangan  berbasis tepung  porang  serta  memberikan  pelatihan kepada  lembaga  masyarakat  desa  hutan ‘Pandan Asri’ dan Ibu PKK desa Klangon tentang pembuatan  bakso  porang.Diharapkan  dengan adanya  pelatihan  ini  dapat  meningkatkan kreatifitas  warga  setempat  dalam  mengolah umbi porang menjadi produk pangan. Selain itu, dapat menggalakkan Desa Hutan ‘Pandan Asri’ dan  Desa  Klangon  sebagai  kampung  porang serta  meningkatkan  pendapatan  masyarakat setempat sehingga perekonomian warga menjadi lebih baik.

## BAHAN DAN METODE
Kegiatan pengabdian masyarakat dilakukan pada  tanggal  07  Oktober  2017  melalui  metode penyuluhan  dan  praktek  pembuatan  produk. Sasaran  kegiatan  ini  ditujukan  kepada  25 peserta  dari  lembaga  masyarakat  desa  hutan ‘Pandan  Asri’  dan  Ibu  PKK  desa  Klangon, Kecamatan Saradan, Kabupaten Madiun. Masyarakat tersebut merupakan produsen atau petani  umbi  porang.  Sejak  mengetahui  umbi porang  memiliki  nilai  jual  di  pasaran  untuk diekspor,  hampir  semua  warga  masyarakat tersebut  menanam  umbi  porang.  Selama  ini, hasil panen umbi porang diolah oleh masyarakat hanya sampai pembuatan chips dan dikeringkan lalu didistribusikan untuk diekspor, tetapi belum mengetahui  manfaat  dan  aplikasi  dari  umbi porang.
Berdasarkan permasalahan tersebut, dilakukan  penyuluhan  dan    praktek  pembuatan produk kepada masyarakat desa hutan ‘Pandan Asri’  dan  Ibu  PKK  desa  Klangon,  Kecamatan Saradan,  Kabupaten Madiun.  Penyuluhan disampaikan  melalui  metode  ceramah  oleh pemateri  yaitu menjelaskan proses pengolahan umbi porang menjadi tepung porang dan formula bakso porang, serta langkah-langkah pembuatan  bakso  porang.  Selain  itu  juga disampaikan  tentang  manfaat  kesehatan  dari bakso  yang  telah  ditambahkan  dengan  tepung
porang. Praktek pembuatan produk dilaksanakan  dalam  bentuk  demo.  Demo pembuatan  bakso  porang  diawali  dengan pengenalan bahan baku, bahan pendukung, dan takaran  setiap  bahannya.  Langkah-langkah pembuatan bakso porang yang benar disampaikan dan dipraktekkan di depan peserta. Dengan adanya demo pembuatan bakso porang diharapkan peserta mampu memahami dengan baik  dan  bersedia  terlibat  secara  langsung. Bakso porang yang telah dibuat di Laboratorium Pilot  Plant,  FTP,  UB,  Malang  dikemas  dalam plastik dan dibagikan ke peserta sebagai contoh. Bakso  porang  dibawa  dalam  bentuk  dingin dalam boks berisi es batu.
Formula  bakso  porang  yang  dipakai  dalam pelatihan  ini  menurut  hasil  penelitian  di Laboratorium  Pilot  Plant  Fakultas  Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya.
Tabel Formula Bakso Porang Bahan % Aktual (Gram) Daging Sapi 56.00 252.00 Gel Porang dan Karagenan 14.00 63.00 Tepung Aren 5.00 22.50 Tepung Tapioka 10.00 45.00 Es 5.00 22.50 Putih Telur 2.00 9.00 Garam 1.80 8.10 Sari jeruk nipis 0.10 0.45 Ekstrak Sapi 1.30 5.85 Bawang Putih 2.00 9.00 Bawang Merah 1.00 4.50 Bawang Bombai 1.80 8.10 Total 100.00 450.00
Kegiatan ini merupakan program kolaborasi antara  praktisi  dan  peneliti  dari  Universitas Brawijaya  dengan  pemerintah  desa  Hutan “Pandan  Asri”  dan  desa  Klangon,  kecamatan Saradan, Kabupaten Madiun, khususnya masyarakat  desa  Hutan  “Pandan  Asri”  dan  ibu PKK  desa  Klangon.  Program  ini  diharapkan mampu meningkatkan pengetahuan dan wawasan  masyarakat  desa  Hutan  “Hutan Pandan  Asri”  dan  ibu  PKK  desa  Klangon mengenai  pengolahan  umbi  porang  menjadi tepung porang serta aplikasi pada produk bakso
porang.  Selain  itu,  program  ini  akan  menjadi keberlanjutan  dari  hasil  penelitian  di  perguruan tinggi  yang  direalisasikan  di  masyarakat  luas untuk meningkatkan kesejahteraan dan pembangunan  masyarakat.  Oleh  karena  itu, program  ini  menjadi  kegiatan  yang  dapat memenuhi  salah  satu  Tri  Dharma  perguruan tinggi,  yaitu  pengabdian  kepada  masyarakat. Nilai gizi dari bakso porang yang diajarkan atau dilatih  pada  masyarakat  desa  Klangon  telah dianalisa  di  Laboratorium  Kimia  dan  Biokimia Jurusan Teknologi Hasil Pertanian.

## HASIL DAN DISKUSI
Kegiatan telah dilaksanakan melalui penyuluhan  dan  praktek  pembuatan  produk. Sesuai  permasalahan  yang  dihadapi  terkait dengan upaya pengembangan wawasan peluang  industri  pangan  berbasis  tepung porang, maka program pengabdian masyarakat ini  dilakukan  guna  memberi  pengetahuan berupa  penyuluhan  dan  praktek  pembuatan produk bakso porang kepada  masyarakat desa Hutan ‘Pandan Asri’ dan ibu PKK Desa Klangon, kecamatan Klangon, Kabupaten Madiun. Penyuluhan  dan  praktek  pembuatan  produk yang diselenggarakan bertujuan untuk meningkatkan  pengetahuan  peserta  mengenai pengolahan umbi porang menjadi tepung porang dan  melatih  keterampilan  dalam  pembuatan bakso porang.
Hasil  penyuluhan  dan  praktek  pembuatan produk  yang  dilakukan  menunjukkan  antusias yang tinggi dari masyarak at desa hutan ‘Pandan Asri’  dan  Ibu  PKK  Desa  Klangon  selama mengikuti pelaksanaan program yaitu ditunjukkan  adanya  interaksi  aktif  tanya  jawab antara peserta dengan pemateri. Peserta  telah mendapat  pengetahuan  dan  wawasan  baru mengenai  pembuatan    tepung  porang  dan mendapat  keterampilan  dalam  pembuatan bakso porang. Dengan demikian, sesuai dengan kriteria keberhasilan program, maka program ini dinilai  berhasil  karena  mampu  meningkatkan pengetahuan  dan  keterampilan  peserta,  yaitu masyarakat  desa  hutan  ‘Pandan  Asri’  dan  ibu PKK  desa  Klangon,  Kecamatan  Saradan, Kabupaten Madiun.
Penyuluhan yang disampaikan juga menjelaskan  manfaat  adanya  tepung  porang yang ditambahkan ke dalam pembuatan bakso, terutama  kandungan  glukomanan  pada  tepung porang  yang  mampu  menurunkan  kadar  gula darah penderita diabetes mellitus tipe 2. Hal ini sesuai  dengan  penelitian  terdahulu  yang  telah dilakukan,  yaitu  penelitian  in  vivo  pada  tikus diinduksi  dengan  diet  tinggi  kolesterol  dan streptozotosin  dosis  35  mg/kg  BB  secara intravena  serta  diberi  suplementasi  diet  15% glukomanan.  Didapatkan  penurunan  kadar glukosa darah dan lipoprotein yang mendukung bahwa  asupan  tinggi  serat  dari  glukomanan dapat  mencegah  pembentukan  atheroma  pada tikus DM.
Praktek pembuatan bakso porang dilakukan pada  saat  demo  menggunakan  450  gram adonan.  Peserta  mengikuti  praktek  secara langsung  dengan  antusias,  mencetak  adonan menjadi bulatan-bulatan bakso dan dimasukkan ke dalam air panas. Setelah melakukan praktek pembuatan bakso, dilakukan uji sensoris kepada seluruh peserta. Semua peserta menilai  bahwa bakso  porang  memiliki  rasa  yang  enak  dan kenyal.  Selain  bakso  yang  dibuat  langsung  di lokasi  program,  disiapkan  juga  bakso  porang yang telah dibuat skala Pilot Plant dan dikemas untuk dibagikan kepada peserta.

## Gambar bakso porang
Hasil  analisis  nilai  gizi  bakso  porang  dapat  di lihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Nilai gizi dan kualitas fisik bakso porang produk ibu-ibu PKK desa Klangon, Kecamatan
Saradan, Kabupaten Madiun. Parameter satuan Nilai
Kadar air % 72,20±0,70 Kadar abu % 2,21±0,59 Protein % 7,53±0,73 Lemak % 6,84±0,45 Pati % 8,97±1,54 Serat Kasar % 1,21±0,32 Kadar Oksalat % 0,99±0,05 Kadar glukomanan % 2,86±1,80 Kalori Kkal/g 413,61±5,34 Hardness N 14±0,42 WHC % 73,15±0,47
Kadar  air  bakso  porang  menunjukkan 72,20±0,70 % (Tabel 1). Kadar air bakso porang tidak berbeda jauh dengan kadar air daging sapi segar.  Kadar  air  daging  sapi  segar  adalah berkisar 73,10%  [9]. Kadar protein bakso porang berkisar 6,84±0,45, yang tidak berbeda dengan kadar  protein  bakso  sapi  berkisar  16,00 – 22,00%  [5].  Parameter  hardness  menunjukkan tektur  atau  kekerasan  bakso  porang.  Tabel  1 menunjukkan  hardness  bakso  porang  14±0,42 N.  Kekerasan  bakso  porang  kemungkinan disebabkan  kombinasi  kombinasi  kompleks antara  tepung  aren,  tepung  tapioka,  campuran gel  porang:karagenan  dan  putih  telur  yang ditambahkan  dalam  pembuatan  bakso  porang. Penambahan 0,5-1% tepung karagenan dilaporkan  meningkatkan  tekstur  bakso  sapi, sesudah perebusan adonan bakso sapi rendah lemak [7]. Kemampuan bakso porang menahan air  atau  water  holding  capacity  sebesar 73,15±0,47%.  Hal  ini  bisa  disebabkan  oleh kandungan  glukomanan  dalam  bakso  porang sebesar  2,86±1,80%  dan  pengaruh  gabungan kompleks  dari  kadar  protein,  glukomanan    dan pati  yang  terkandung  dalam  bakso  porang. Penambahan Konjac Glucomannan 1% menghasilkan  gel  yang  kuat  dan  elastis, sehingga kemampuan produk pangan menahan air  bisa  meningkat  [3].  WHC  merupakan parameter produk untuk menahan air keluar dari bahan,  sehingga  parameter  penting  untuk mempertahankan  kualitas  fisik  produk  pangan [2].
Hasil  pengamatan  secara  kualitatif  pada waktu  pelaksanaan  penyuluhan,  pelatihan  dan praktek  pembuatan  bakso  porang  di  LMDH ‘Pandan Asri’ dan Ibu PKK Desa Klangon antara lain:
1.  Peserta  mendapatkan  informasi  yang jelas  mengenai  kegunaan  dan  potensi
pemanfaatan  umbi porang dalam proses pembuatan bakso porang.
2.  Peserta  pelatihan  memiliki  kemampuan untuk  mengolah  tepung  porang  menjadi bakso porang.
3.  Peserta pelatihan mendapatkan wawasan peluang industri pangan berbasis tepung porang.
4.  Peserta mengetahui bahwa bakso porang lebih  sehat  karena  mengandung  serat larut yang bermanfaat bagi kesehatan.
Produk pangan seperti: jelly dan bakso yang mengandung  senyawa  glukomanan  dapat menyehatkan manusia karena mampu menurunkan glu dan kolsterol darah. Glukomanan  memiliki  kelebihan  antara  lain: meningkatkan
fungsi pencernakan, meningkatkan  sistem  imun,  menurunkan  kadar gula dan kolesterol dalam darah [4].
Kendala  pelaksanaan  program  adalah kurangnya  pengalaman  dari  peserta  program terkait pembuatan bakso, karena peserta belum memiliki pengalaman sebelumnya dalam pembuatan  bakso.  Oleh  karena  itu  dibutuhkan pelatihan yang cukup intensif agar peserta dapat memproduksi  bakso  dengan  kualitas  yang baik.Namun untuk pelaksanaan program secara umum  sudah  cukup  lancar  tanpa  adanya kendala  yang  berarti  baik  dari  segi  peserta, lokasi  pelatihan,  maupun  akses  transportasi  ke lokasi pelatihan.
Evaluasi  dari  seluruh  rangkaian  kegiatan adalah peserta penyuluhan dan  praktek pembuatan  produk  telah  mengerti  proses mengolah tepung porang menjadi bakso porang, dan  mengetahui  peluang  industri  pangan berbasis  tepung  porang.  Selanjutnya,  tindak lanjut  yang  perlu  dilakukan  adalah  melakukan pengamatan  berkala  dan  peninjauan  sewaktu- waktu ke lapangan untuk mengetahui perkembangan  produksi  bakso  porang  yang dilakukan oleh peserta program serta memberikan bantuan jika sewaktu-waktu peserta  mengalami  kesulitan  dalam  proses produksi.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  yang dilaksanakan telah berlangsung dengan antusiasme  dan  tingkat  partisipasi  yang  tinggi
dari peserta. Peserta mendapatkan manfaat dari kegiatan ini dengan meningkatnya pengetahuan, wawasan,  dan  keterampilan  baru  terkait pengolahan umbi porang menjadi tepung porang serta  aplikasi  pada  produk  bakso  porang. Peserta juga mendapatkan wawasan mengenai peluang  industri  pangan  dari  olahan  tepung porang. Pelaksanaan kegiatan ini telah memenuhi  kriteria  keberhasilan  program  yaitu meningkatkan  pengetahuan  dan  wawasan peserta  terkait  peluang  industri  porang.  -+Hal yang perlu dilakukan adalah  melakukan pengamatan  lebih  lanjut  untuk  mengetahui perkembangan  produksi  bakso  porang  yang dilakukan oleh masyarakat.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Segenap  Tim  pelaksana  kegiatan  Program Pengembangan Usaha Produk Intelektual Kampus  (PPUPIK)  mengucapkan  terima  kasih kepada  Direktorat  Riset  dan  Pengabdian Masyarakat,  Direktorat  Jenderal  Penguatan Riset  dan  Pengembangan,  Kementerian  Riset Teknologi  dan  Perguruan  Tinggi,  yang  telah memberikan dana kegiatan Pengabdian
Masyarakat tahun anggaran 2017/2018,
sehingga kegiatan pelaksanaan PPUPIK berdasarkan surat perjanjian Penugasan Pelaksanaan  Program  Pengabdian  Masyarakat nomor:  021/SP2H/PPM/DRPM/2017,  tanggal  3 April 2017 dapat diselesaikan dengan baik.

## REFERENSI
[1]  Dwiyono,  K.,  et  al.  (2015).  "PENANGANAN
PASCAPANEN  UMBI  ILES-ILES (Amorphophallus muelleri Blume)
STUDI  KASUS  DI  MADIUN, JAWA TIMUR." Journal of Agroindustrial Technology 24(3).
[2] GUNENC, A. (2007). "Evaluation of pork meat quality  by  using  water  holding
capacity  and  vis-spectroscopy
[M. Sc. Thesis Food Engineering]." Montreal (Canada): McGill University, Faculty of Agricultural and
Environmental Sciences.
[3] Huang, L., et al. (2002). "Gelation behavior of native  and  acetylated  konjac glucomannan."
Biomacromolecules  3(6):  1296-
1303.
[4]  Katsuraya,  K.,  et  al.  (2003).  "Constitution  of konjac  glucomannan:  chemical analysis and 13C NMR
spectroscopy."
Carbohydrate polymers 53(2): 183-189.
[5] Khasrad, K., et al. (2016). "PERBANDINGAN
KUALITAS  KIMIA  (KADAR  AIR, KADAR  PROTEIN  DAN  KADAR LEMAK) OTOT BICEPS FEMORIS  PADA  BEBERAPA BANGSA SAPI."
Prosiding Semnas Hasil Penelitian.
[6]Kritsanakriangkrai, V. and R. Pongsawatmanit (2005). Influence of glucomannan and  pH  on  properties  of  kappa carrageenan  Gel.  31th  congress on  science  and  technology  of Thailand at Suranaree.
[7] Ulu, H. (2006). "Effects of carrageenam and guar  gum  on  the  cooking  and textual  properties  of  low  fat meatballs." Food Chemistry
95(4): 600-605.
[8] Wibowo, S. (2009). Membuat 50 Jenis Bakso
Sehat dan Enak, Penebar Swadaya, Jakarta.
[9] Williams,  P.  (2007).  "Nutritional  composition of red meat." Nutrition & Dietetics 64: S113-S119.