Syntax Literate : Jurnal Ilmiah Indonesia p–ISSN: 2541-0849 e-ISSN : 2548-1398 Vol. 4, No. 4  April 2019

## PENETAPAN  KADAR NATRIUM  BENZOAT PADA  MINUMAN  ISOTONIK BERBAGAI  MERK  YANG  DIJUAL  DISALAH  SATU  SWALAYAN  KOTA CIREBON

## Supriyatin
Akademi Analis Kesehatan An Nasher Cirebon Email: supriyatinannasher@gmail.com

## Abstrak
Minuman isotonik merupakan minuman formulasi yang ditujukan untuk mengganti cairan, karbohidrat, elektrolit dan mineral tubuh dengan cepat. Minuman isotonik sering dikonsumsi masyarakat tidak hanya sebagai pelepas dahaga atau rasa haus, tetapi  juga  memiliki  kesehatan  tertentu.  Minuman  isotonik  dimanfaatkan  oleh orang  yang  sedang  atau  telah  melalukan  aktivitas  fisik,  Seperti  bekerja  dan olahraga.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  adanya  Natrium  Benzoat pada  minuman  isotonik  berbagai  merk  yang  dijual  di  salah  satu  Swalayan  Kota Cirebon  dan  untuk  mengetahui  kadar  Natrium  Benzoat  pada  minuman  isotonik berbagai  merk  yang  dijual  di  salah  satu  Swalayan  Kota  Cirebon.  Minuman isotonik  yang  mengandung  bahan  pengawet  khususnya  natrium  benzoat  dalam jumlah  berlebihan  akan  menggangu  kesehatan  manusia.  Natrium  benzoat cenderung  diserap  oleh  lambung  dan  jika  dikonsumsi  dalam  jumlah  yang  besar akan mengiritasi lambung lalu merusak organ target (hati) setelah menumpuk satu jumlah  yang  berlebihan.  Penulisan  penelitian  ini  bersifat  Deskriptif  yaitu  suatu metode penelitian yang dilakukan dengan tujuan utama untuk membuat gambaran atau  deskripsi  suatu  keadaan  secara  objektif.  Penelitian  ini  dilakukan menggunakan  metode  kualitatif  dan  kuantitatif.  Hasil  penelitian  ini  terdapat  1 merek  mengandung  Natrium  Benzoat  dari  10  merek  dan  kadar  natrium  benzoat pada  minuman  isotonik  didapatkan  hasil  rata-rata  250  mg/kg.  Berdasarkan  hasil pengolahan  data  statistik  tersebut  didapatkan  nilai  signifikasi  (Sig.  1-  tailed) sebesar 0.188 a,b , nilai tersebut lebih besar dari 0.05 sehingga dapat dinyatakan H 0 diterima dan H 1 ditolak, hal tersebut menunjukan tidak terdapat Natrium Benzoat pada minuman isotonik yang dijual di salah satu Swalayan Kota Cirebon.
Kata Kunci: Minuman Isotonik, Natrium Benzoat, Cirebon

## Pendahuluan
Makanan tanpa pengawet kimia sekarang ini sulit ditemukan. Informasi seputar bahaya  pengawet  sudah  sering  disampaikan  oleh  berbagai  media  massa,  tetapi kesadaran  yang  kurang  membuat  peredaran  dan  penggunaannya  masih  luas dimasyarakat.  Pengawet  yang  sering  digunakan  oleh  industri  makanan  dan  minuman
adalah  natrium  benzoat,  atau  biasa  disebut  sodium  benzoat.  Penggunaan  natrium benzoat  dibolehkan  karena  sifatnya  mudah  larut,  dapat  menahan  bakteri  dan  jamur dalam kondisi asam, tapi tidak boleh berlebihan.
Natrium  benzoat  biasa  digunakan  pada  industri  makanan  dan  minuman  seperti minuman  ringan,  minuman  berkarbonasi,  minuman  isotonik,  jus,  saus  tomat,  jelly, kecap  dan  lain  –  lain.  Penggunaan  natrium  benzoat  dalam  makanan  dan  minuman  di Indonesia  sudah  diatur  dalam  Peraturan  Menteri  Kesehatan  RI  No  033  Tahun  2012 tentang bahan tambahan makanan. Penggunaan natrium benzoat dalam minuman ringan sudah di tentukan batas penggunaanya oleh pemerintah, yaitu maksimal 400 mg/kg.
Minuman  isotonik  sering  dikonsumsi  masyarakat  tidak  hanya  sebagai  pelepas dahaga atau rasa haus, tetapi juga memiliki kesehatan tertentu. Minuman isotonik selain mengandung air sebagai pengganti cairan tubuh yang hilang, juga mengandung mineral sebagai  pengganti mineral  yang hilang bersama  keringat  dan  gula sebagai  energi  yang digunakan  saat  beraktivitas.  Minuman  isotonik  dimanfaatkan  oleh  orang-orang  saat sedang  atau  setelah  melakukan  aktivitas  fisik,  seperti  bekerja  dan  olahraga.  Minuman isotonik jika diminum berlebihan, hal ini akan menyebabkan ginjal harus bekerja ekstra keras  dan  berisiko  gagal  ginjal.  Badan  pengawasan  obat  dan  makanan  menemukan beberapa  merek  minuman  isotonik  yang  beredar  di  swalayan  mengandung  bahan pengawet melebihi kadar yang sudah diatur oleh Permenkes.
Swalayan  adalah  tempat  atau  toko  yang  menjual  segala  kebutuhan  sehari-hari termasuk  minuman  ringan,  salah  satunya  adalah  minuman  isotonik.  Minuman  isotonik padaini banyak beredar berbagai merek di swalayan baik dalam kemasan kaleng, botol plastik atau sachset. Produk tersebut menawarkan beragam manfaat kepada masyarakat, akan  tetapi  tidak  menjelaskan  akibat  dari  minuman  isotonik  yang  mengandung pengawet  tersebut.  Penulis  mengindikasikan  bahwa  minuman  isotonik  berbagai  merek yang dijual di swalayan mengandung natrium benzoat.
Berdasarkan  uraian  di  atas,  maka  penulis  tertarik  untuk  melakukan  penelitian yang  berjudul “Penetapan  Kadar Natrium  Benzoat Pada  Minuman Isotonik Berbagai Merek Yang Dijual Di Salah Satu Swalayan Kota Cirebon”.

## Metode Penelitian
Jenis metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini yaitu menggunakan metode  deskiptif,  yaitu  suatu  metode  penelitian  yang  dilakukan  dengan  tujuan  utama untuk membuat gambaran atau deskripsi suatu keadaan secara objektif. Populasi adalah keseluruhan  objek  penelitian  atau  objek  yang  diteliti.  Populasi  sampel  penelitian  ini adalah  seluruh  minuman  isotonic  berbagai  merk  yang  dijual  di  salah  satu  Swalayan Kota Cirebon sejumlah 10 buah.
Sampel  adalah  sebagian  dari  populasi  yang  dijadikan  objek  penelitian.  Sampel yang diperiksa dalam penelitian ini berjumlah 10 buah, agar penelitian yang dilakukan lebih akurat, sampel diperlakukan secara berulang.

## Hasil dan Pembahasan
Setelah dilakukan pemeriksaan kadar Natrium Benzoat dengan metode kualitatif dari  sampel  minuman  isotonik  yang  dijual  di  salah  satu  swalayan  kota  Cirebon didapatkan hasil-hasil sebagai berikut.
Tabel 2. Data Hasil Penelitian Uji Kualitatif Natrium Benzoat
Kode Volume Berat Sampel Hasil Sampel Sampel (g) UjiKualitatifNatri (ml) umBenzoat (Negatif/Positif) 1a 20,0 20,1738 Negatif 1b 20,0 20,1706 Negatif 1c 20,0 20,1720 Negatif 2a 20,0 20,0700 Negatif 2b 20,0 20,0704 Negatif 2c 20,0 20,0710 Negatif 3a 20,0 19,7219 Negatif 3b 20,0 19,7230 Negatif 3c 20,0 19,7225 Negatif 4a 20,0 19,7365 Negatif 4b 20,0 19,7367 Negatif 4c 20,0 19,7359 Negatif 5a 20,0 20,0369 Negatif 5b 20,0 20,0365 Negatif 5c 20,0 20,0370 Negatif 6a 20,0 20,6690 Negatif 6b 20,0 20,6694 Negatif 6c 20,0 20,6699 Negatif 7a 20,0 20,0337 Positif
7b 20,0 20,0330 Positif 7c 20,0 20,0341 Positif 8a 20,0 20,0516 Negatif 8b 20,0 20,0520 Negatif 8c 20,0 20,0518 Negatif 9a 20,0 20,1548 Negatif 9b 20,0 20,1544 Negatif 9c 20,0 20,1540 Negatif 10a 20,0 20,3059 Negatif 10b 20,0 20,3056 Negatif 10c 20,0 20,3051 Negatif
Sumber: Hasil penelitian, 2015
Berdasarkan  hasil  dari  metode  kualitatif  sampel  nomor  7  menunjukan  hasil positif, maka dilanjutkan dengan metode kuantitatif, didapatkan hasil sebagai berikut.
Tabel 3. Data Hasil Perhitungan Kadar Natrium Benzoat
Kode Volume Berat Volume Kadar Sampel Sampel Sampel Titran NaOH Na-Benzoat (ml) (g) (ml) (mg/kg) 50,0 50,0245 1,9 7a 244 50,0 50,0239 1,7 50,0 50,0329 1,8 7b 244 50,0 50,0320 1,8 50,0 50,0288 2,0 7c 264 50,0 50,0300 1,9 Sumber: Hasil Perhitungan, 2015 Kadar Benzoat = ml titrasi x N. NaOH x BE Benzoat x 1000

## Berat Sampel
Catatan : BE Benzoat 144
Hasil  analisa  bisa  dilaporkan/  dinyatakan  sebagai  mg/kg  atau  part  per  million, dengan anggapan bahwa 1 liter air setara dengan 1 kg, maka ppm dapat dinyatakan pula mg/kg.
1 ppm      = 1 mg/kg = 1 mg/lt = 1 gr/ton = 0,0001 %
Dari data hasil perhitungan yang telah diolah, diperoleh kadar Natrium Benzoat sebagai berikut, Dengan batas penggunaan Maksimum Natrium Benzoat pada minuman isotonik sebesar 400 mg/kg sebagai Natrium Benzoat.
Table 4. Data Hasil Pengolahan Kadar Natrium Benzoat pada Minuman Isotonik
Kadar Na-Benzoat (mg/kg) Keterangan 244 MS 244 MS 264 MS
Keterangan : MS = Memenuhi Syarat
TMS = Tidak Memenuhi syarat
Berdasarkan  Data  Hasil  Penelitian  Kadar  Natrium  Benzoat  pada  Minuman Isotonik, diperoleh presentase jumlah sampel sebagai berikut.
Tabel 5. Data Hasil Presentase Natrium Benzoat
Grafik Hasil Data Pemeriksaan Natrium Benzoat pada Minuman Isotonik
Gambar 3. Grafik Hasil Data Pemeriksaan Natrium Benzoat pada Minuman Isotonik
Berdasarkan  penelitian  kadar  Natrium  Benzoat  pada  minuman  isotonik  berbagai  merk yang  dijual  di  salah  satu  swalayan  Kota  Cirebon,  analisa  yang  digunakan  adalah Binomial Test. Hasil statistik dari penelitian ini adalah sebagai berikut:
Tabel 6. Data Hasil Uji Statistik Natrium Benzoat
Binomial Test Observed Test Asymp. Sig. Category N Prop. Prop. (1-tailed) Uji kualitatif Group 1 Negatif 27 .90 .95 .188 a,b NatriumBenzoat Group 2 Positif 3 .10 Total 30 1.00 a) Alternative hypothesis states that the proportion of cases in the first group < .95.
b) Based on Z Approximation.
Tabel  diatas  menunjukkan  bahwa  jumlah  sampel  yang  diteliti  sebanyak  30 sampel,  dan  diperoleh  nilai  sig  0.188 a,b .  Berdasarkan  penelitian  hasil  kadar  natrium benzoat  pada  30  sampel  minuman  isotonik  berbagai  merk  yang  dijual  di  salah  satu Swalayan  Kota  Cirebon,  didapatkan  3  sampel  yang  mengandung  natrium  benzoat  dan 27 lainnya tidak mengandung natrium benzoat, sedangkan 3 sampel yang mengandung benzoat  didapatkan  kadar  natrium  benzoat  sebesar  244  mg/kg,  244  mg/kg  dan  264 mg/kg.
Hasil  yang  didapatkan  3  sampel  yang  mengandung  natrium  benzoate  yaitu dalam  satu  merk,  Sehingga  hanya  satu  merk  yang  mengandung  natrium  benzoate dengan kadar rata-rata 250 mg/kg.
Menurut  Peraturan  Menetri  Kesehatan  Republik  Indonesia  Nomor  33  Tahun 2012,  batas  maksimum  penggunaan  Natrium  Benzoat  pada  minuman  isotonik  adalah 400  mg/kg.  Hasil  penelitian  yang  diperoleh  kemudian  diuji  dengan  statistic menggunakan  analisa  SPSS.17  dengan  Uji  Binomial  Test.  Uji  ini  digunakan  untuk menguji hipotesis dalam satu variabel dengan dua kategori yaitu positif dan negatif.
Hasil dari SPSS didapatkan nilai signifikasi (Sig. 1- tailed) sebesar 0.188 a,b , nilai tersebut  dibandingkan  dengan  nilai  α  (umumnya  dipakai  α  =  0.05  atau  5  %)  jika  nilai sig  <  α  maka  H 0 ditolak.  Hasil  yang  didapat  0.188 a,b lebih  besar  dari  0.05  sehingga dapat  dinyatakan  H 0 diterima  dan  H 1 ditolak,  Hal  tersebut  menunjukan  tidak  terdapat
Natrium  Benzoat  pada  minuman  isotonik  berbagai  merk  yang  dijual  di  salah  satu Swalayan Kota Cirebon.
Hasil  penelitian  dapat  dikatakan  bahwa  industri  minuman  isotonik  sudah memenuhi aturan PERMENKES No. 033 Tahun 2012, tentang batas maksimum bahan tambahan pangan (Pengawet Natrium Benzoat).
Bahan  Pengawas  Obat  dan  Makanan  (BPOM)  bertugas  mengawasi  penggunaan  bahan tambahan  pangan  yang  ditambahkan  ke  dalam  makanan,  setiap  produk  makanan  dan minuman yang telah teregister oleh BPOM.
Kemungkinan  besar  produknya  sudah  sesuai  dengan  aturan  pembuatan  yang telah  ditentukan  pemerintah,  sehingga  produk-produk  minuman  kemasan  yang dipasaran  layak  untuk  di  konsumsi  oleh  masyarakat,  meskipundemikian  diharapkan kepada  masyarakat  untuk  berhati-hati  dalam  mengonsumsi  produk  minuman  yang mengandung pengawet, karena apabila dikonsumsi secara terus-menerus bagi kesehatan tubuh.  Natrium  Benzoat,  meskipun  sifatnya  mudah  larut  dalam  air,  tetapi  penggunaan natrium  benzoat  tersebut  perlu  dilihat  dampaknya  mengingat  dapat  menimbulkan gangguan terhadap kesehatan apabila dikonsumsi secara aterus-menerus.
Dampak  dari  penggunaan  natrium  benzoat  yang  terus-menerus  tidak  akan langsung  dirasakan,  dampak  ini  baru  akan  terasa  beberapa  waktu  kemudian  setelah akumulasi  dalam  tubuh.  Selain  itu  juga  Natrium  Benzoat  bersifat  karsinogen  didalam tubuh, yaitu dapat memicu terjadinya kanker.

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  terhadap  kadar  Natrium  Benzoat  pada  minuman isotonik berbagai merk yang dijual di salah satu Swalayan Kota Cirebon, dapat diambil kesimpulan sebagai berikut:
1. Tidak  terdapat  Natrium  Benzoat  pada  minuman  isotonik  berbagai  merk  yang dijual  di  salah satu  Swalayan Kota Cirebon. Hal  ini dibuktikan berdasarkan uji analisa dengan menggunakan SPSS didapatkan hasil sig 0.188 a.b > 0.05
2. Kadar Natrium Benzoat pada minuman isotonic didapatkan hasil terendah
244 mg/kg dan tertinggi 264 mg/kg.

## BLIBIOGRAFI
Afrianti,LH. 2010. Pengawet Makanan Alami dan Sintetis . ALFABETA: Bandung.
Anonim.  2012.  Permenkes  No.  033  Tahun  2012  Tentang  Bahan  Tambahan  Pangan (BTP). pdf [Online] tersedia: www.or.id [1 April 2015]
Anonim.  2013.  Perk  BPOM  No  36  Tahun  2013.  Pdf  [Online]  tersedia: http://usdaindonesia.org [7 April 2015]
Anonim. (2014). UNIMED-Undergraduate-22537-5.BABII.pdf [15 Desember 2014] Cahyadi,W.  (2009). Analisis  dan  Aspek  Kesehatan Bahan  Tambahan  Pangan Edisi Kedu . PT BumiAksara: Jakarta.
Dwiyono,  E.  2014. Jurnal  Praktikum  Analisa  Makanan  dan  Minuman  (AMAMI),
Cirebon: tidak diterbitkan
Jessen,  Et  al.  1994. BukuAjar  VOGEL:  Kimia  Analisis  Kuantitatif  Anorganik  Edisi 4 ,
Jakarta:EGC
Koswara,S. 2009 . Minuman Isotonik .pdf [Online] tersedia: http://tekpan.unimus.ac.id/wp-content/uploads/2013/07/MINUMAN- ISOTONIK.pdf [ 3 Desember 2014]
Kurniasih. 2007. Begini Cara Mengawetkan Makanan . PT. Karya Kita: Jakarta Timur.
Melikah,  M.  2013. Penetapan  Kadar  Na  Benzoat  Pada  Minuman  Kemasan  Gelas Plastik  Dalam  Berbagai  Merk  yang  Dijual  Di  Pasar  Sumber  Kabupaten Cirebon  Menggunkan  Metode  Titrasi  Alkalimetri ,  KTI  Akademi  Analis Kesehatan Cirebon: tidak diterbitkan
Mulyono. 2011. Membuat Reagen Kimia di Laboratorium . PT.BumiAksara: Jakarta.
Rorong, J.A. 2013. Analis Benzoat dengan Perbedaan Preparasi pada Kulit dan Kayu Manis . [Online] attachement.pdf [8 Februari 2015]
Sofyaningsih,M. 2007. Teknologi Pangan Jilid 1 , Aneka Ilmu
Sujarweni, V. Wiranta. 2015. Statistik untuk kesehatan . Gava Media: Yogyakarta.
Winarto,D. 2013. Analisis Kuantitatif . [Online] tersedia:  http://www.ilmukimia/2013/05/alkalimetri.html?m=1  [17  Desember 2014]