https://dx.doi.org/10.22334/jihm.v12i2
Submitted 29 th May 2022 Published 30 th June 2022

## FAKTOR KUNCI SUKSES PADA RESTORAN MIE KOBER DI BALI: PERSPEKTIF MANAJEMEN DAN KONSUMEN
I Nyoman Arcana 1 , Ni Luh Suastuti 2, , I Nyoman Wiratnaya 3
123 Politeknik Pariwisata Bali, Indonesia
nyoman.arcana@yahoo.com 1

## ABSTRAK
Hidangan mie bercitarasa pedas adalah terobosan baru di bidang usaha kuliner. Kober Mie Setan di Bali merupakan usaha kuliner yang menerapkan strategi pemasaran diantaranya, strategi produk, strategi tempat, strategi harga dan strategi promosi. Penelitian ini bertujuan untuk  mengeksplorasi  faktor-faktor  yang  menjadi  kunci  sukses  jaringan  Restoran  Mie Kober di Bali dari sisi perspektif manajemen dan konsumen. Eksplorasi terhadap faktor- faktor yang menjadi kunci sukses restoran dikumpulkan dari hasil wawancara dan diskusi fokus  grup,  sedangkan  analisis  dari  perspektif  konsumen  menggunakan  analisis  regresi berganda. Hasil penelitian menyimpulkan bahwa dari perspektif manajemen, terdapat tiga variabel baru yang menjadi kunci sukses jaringan restoran Mie Kober di Bali, yaitu: Service Design,  Location,  dan  Penerapan  CHSE.  Sedangkan  dari  perspektif  konsumen,  sebesar 73,1%  perilaku  dapat  dijelaskan    oleh  variabel  motivasi,  kualitas  dan  sikap  sedangkan sisanya yaitu 26,9% perilaku dipengaruhi oleh variabel-variabel lainnya yang tidak diteliti dalam penelitian ini. Terdapat Sembilan belas (19) indikator variabel yang berkinerja baik, dan dua variabel yang berkinerja biasa .  Hasil penelitian ini menyarankan agar Resto Mie Kober disarankan agar mempertahankan kinerja faktor-faktor yang berpengaruh terhadap kesuksesan  perusahaan,  yang  meliputi:  Menu  dan  minuman,  Marketing,  Quality management,  Production  Control,  Production,  Inventory,  Finance,  Strategy,  Service design, Location, dan penerapan CHSE.
Kata kunci: Jaringan resto Mie Kober, Faktor-faktor kunci sukses, perspektif manajemen, perspektif konsumen.

## ABSTRACT
Spicy noodle dishes are a new breakthrough in the field of culinary business. Kober Mie Setan in Bali is a culinary business that implements marketing strategies including, product strategies, place strategies, price strategies and promotional strategies. This research aims to explore the factors that are the key to the success of the Mie Kober Restaurant chain in
https://dx.doi.org/10.22334/jihm.v12i2
Bali from a management and consumer perspective. Exploration of the factors that are key to  a  restaurant's  success  is  collected  from  the  results  of  interviews  and  group  focus discussions, while analysis from a consumer perspective uses multiple regression analysis. The results of the study concluded that from a management perspective, there are three new variables that are the key to the success of the Mie Kober restaurant chain in Bali, namely:  Service  Design,  Location,  and  Application  of  CHSE.  From  a  consumer perspective, 73.1% of behavior can be explained by variables of motivation, quality and attitude while the remaining 26.9% of behavior is influenced by other variables not studied in  the  study.  There  are  nineteen  (19)  variable  indicators  that  perform  well,  and  two variables that perform normally. The results of this study suggest that Resto Mie Kober is advised to maintain the performance of factors that affect the company's success, which include:  Menus  and  beverages,  Marketing,  Quality  management,  Production  Control, Production,  Inventory,  Finance,  Strategy,  Service  design,  Location,  and  the implementation of CHSE.
Keywords: Mie Kober restaurant network, Key success factors, management perspective, consumer perspective .

## PENDAHULUAN
Perkembangan usaha kuliner yang begitu pesat, memunculkan usaha kuliner dengan  berbagai  macam  jenis  variasi  menu  masakan.  Salah  satunya  adalah  mie, makanan yang berbahan dasar gandum. Mie kini telah berkembang menjadi salah satu  makanan  favorit  masyarakat  Indonesia.  Dengan  kreativitas  dan  inovasi  kini olahan mie tidak hanya sebatas mie ayam atau mie goreng seperti biasanya  yang sudah umum di masyarakat. Mie bercitarasa pedas adalah terobosan baru di bidang usaha kuliner. Kober Mie Setan yang berpusat di Kota Malang adalah usaha yang berawal dari coba-coba atau sekedar mengisi waktu luang.
Untuk  memberikan  kenyamanan  kepada  para  pelanggan,  secara  fisik restoran  Kober  Mie  Setan  dibangun  dengan  arsitektur  dan  desain  interior  dan eksterior yang memiliki ciri khas “tampilan nuansa setan” dengan standar bangunan yang tertentu sehingga mudah dikenali oleh pelanggan. Penataan bangunan dengan tanda  restoran  yang  menarik  memudahkan  pelanggan  untuk  mengetahui keberadaan  restoran.  Sehingga  dengan  demikian  pelanggan  dapat  dengan  cepat menemukan  lokasi  restoran  dan  merasa  nyaman  berada  di  dalam  restoran  untuk menikmati  suasana  yang  disediakan  oleh  restoran.  Hal  ini  sesuai  dengan  hasil penelitian  Abdullah  dan  Rozario  (dalam  Arcana  (2017)  tentang  dampak  kualitas pelayanan dan produk pada kepuasan pelanggan, menggunakan variabel-variabel suasana  restoran,  kualitas  pelayanan  dan  makanan  di  dalam  mengukur  kepuasan pelanggan  restoran.  Penelitian  ini  menemukan  hubungan  yang  positif  antara variabel suasana dan kualitas pelayanan terhadap kepuasan pelanggan. Walaupun persepsi  pelanggan  terhadap  kualitas  produk  rendah,  tetapi  tingkat  kepuasan pelanggan tetap tinggi.
Kober Mie Setan yang berdiri pada pertengahan tahun 2010 di Kota Malang ini telah melebarkan usahanya ke berbagai kota di Indonesia, khususnya di Jawa Timur  dan  Bali.  Hal  ini  sebagai  dampak  dari  tingginya  antusias  konsumen  pada produk Kober Mie Setan akhirnya pemilik memutuskan untuk membuka cabang di kota  lainnya  seperti  di  kota  Surabaya,  Kediri,  dan  Bali  (Putri,  2020).  Saat  ini  di Indonesia Mie Kober memiliki 32 cabang di antaranya ada di Jawa Timur dan Bali. Bagi investor yang berminat untuk membuka usaha kuliner Kober Mie Setan di kota lain dengan bahan baku, perekrutan karyawan dan konsep dekorasi usaha berasal dari Kober Mie Setan Pusat (Kota Malang). Kober Mie Setan di Bali kini sudah ada 12  outlet  usaha  mitra  yang  tersebar  di  berbagai  lokasi  diantaranya,  Mie  Kober Denpasar, Batubulan, Sidakarya (jl. Bedugul), Jimbaran, dan Mie Kober Kaliasem Denpasar,  Mie  Kober  Gianyar,  Mie  Kober  Dalung,  dan  mie  Kober  Singaraja. Lokasi yang berada di daerah perkotaan, daerah urban dan kampus, menyebabkan pangsa  pasar  atau  mayoritas  konsumen  mayoritas  Mie  Kober  adalah  kalangan mahasiswa atau kalangan muda.
Strategi  pemasaran  yang  dilakukan  tentunya  memiliki  hubungan  timbal balik yang dirasakan oleh suatu usaha, hal ini terbukti dengan banyaknya konsumen yang begitu menggemari produk  yang ditawarkan oleh Kober Mie Setan di Bali. Kepuasan  konsumen  menjadi  tolak  ukur  yang  utama  yang  menunjukkan keunggulan Kober Mie Setan dari outlet yang menjual produk sejenis lainnya. Saat ini terdapat dua belas cabang restoran Kober Mie Setan di Bali.
Mie  Setan  Kober  mulai  beroperasi  di  Denpasar  sejak  bulan  April  tahun 2015.  Terdapat  respon  konsumen  yang  positif  terhadap  dibukanya  jaringan  resto Mie Setan Kober ini.  Pemesanan per hari hingga lebih dari 500 transaksi dengan kunjungan  pelanggan  sekitar  seribuan  pelanggan  orang  per-hari  (Maruto,  dkk, 2015).  Pada  semester  dua  tahun  2015  kunjungan  pelanggan  per-bulan  mencapai angka pada kisaran  20.000 sampai dengan 30.000 konsumen per-bulan atau rata- rata 600 hingga 1000 orang perhari.
Penelitian ini merumuskan permasalahan sebagai berikut:
1. Faktor-faktor kritis apa sajakah yang menjadi kunci sukses pada Restoran Mie Kober di Bali? Rumusan masalah ini sangat terkait dengan konsep Critikal Success Factor (CSF) yang akan diuraikan pada bagian pembahasan.
2. Bagaimanakah kaitan dari motivasi pelanggan, persepsi atas kualitas dan sikap pelanggan bagi niat berkunjung kembali di Mie Setan Kober di Bali.

## Penelitian Terdahulu
Beberapa  penelitian  menunjukkan  korelasi  antara  keberhasilan  sebuah restoran  dan  kinerja  keuangannya  seperti  rasio  leverage,  likuiditas,  solvabilitas,
https://dx.doi.org/10.22334/jihm.v12i2
aktivitas dan profitabilitas, dan tingkat kebangkrutan (Kwansa & Cho, 1995; Olsen et al., 1983; Schmidgall, Hayes & Ninemeier, 2002).  Terdapat beberapa penelitian yang  terkait  dengan  “Kunci  Sukses  Faktor”  pada  bisnis  restoran,  antara  lain: penelitian  Chen  (2014)  yang  berjudul  “A  Qualitative  Case  Study  of  Restaurant Success in Aucland, New Zealand”, penelitian Camillo, dkk (2008) yang berjudul “Success  and  Failure  in  Northern  California:  Critical  Success  Factors  for Independent  Restaurants”,  penelitian  Parsa,  dkk  (2005)  yang  berjudul  “Why restaurants  Fail”,  penelitian  Mandabach,  dkk  (2011)  yang  berjudul  “Restaurant viability:  operations  rating”,  penelitian  Farrish  (2010)  yang  berjudul  “Critical success  factors, (Management & Customer Perspective)”, penelitian Tran (2015) yang  berjudul  “Key  success  factors  in  full-service  restaurants  in  Finland:  A qualitative study on operation management and strategy”, dan penelitian Gikonyo, dkk  (2014)  yang  berjudul  “Critical  Success  Factors  for  Franchised  restaurants Entering  The  Kenyan  Market:  Customers’Perspective”.  Lebih  lanjut  Reda  dan Erdogan  (2019)  mengulas  faktor-faktor  kunci  sukses  restoran  dari  perspektif manajemen  restoran  di  kota  Jeddah  dalam  artikelnya  yang  berjudul  “An Investigation  of    Key  Success  Factors  for  restaurant  operation  in  Saudi  Arabia”. Maruto, dkk (2015) meneliti tentang Perilaku Pembelian Ulang pada resto Kober Mie Setan di Denpasar .  P enelitian ini menyimpulkan bahwa motivasi konsumen berpengaruh  positif  dan  signifikan  terhadap  perilaku  pembelian  ulang  pada  resto Mie Setan Kober Bali.
Menurut IBIS World (2015), yang dikutip dari situs https://www.ibisworld.com/  (Updated:  April  7,  2021)  terdapat  beberapa  faktor kunci  yang  berkontribusi  pada  keberhasilan  restoran  dengan  layanan  cepat  (fast food restaurant), yaitu:
1. Kemampuan menawarkan harga terjangkau (murah) bagi pelanggan (khusus bagi jaringan restoran pendatang baru yang memasuki segmen pasar di perkotaan);
2. Aksesibilitas untuk tenaga kerja multi-terampil dan fleksibel untuk bertemu pelanggan yang memiliki sifat permintaan musiman;
3. Kemampuan untuk mengontrol stok di tangan terutama dengan memanfaatkan pengendalian biaya
4. Adaptasi teknologi baru, yang dapat meningkatkan profitabilitas dan menurunkan biaya tenaga kerja
5. Kedekatan “citra merek” dengan segmen pasar utama dengan mengikuti preferensi (kesukaan) pelanggan yang menguntungkan
6. Lokasi restoran untuk meningkatkan lalu lintas tamu ke restoran.

## METODE PENELITIAN

## Populasi, Sampel dan Sampling
Populasi dari penelitian ini ada dua kelompok sesuai dengan perspektif yang  yang  diteliti,  yaitu  12  orang  pengelola  (manajer)  restoran  Kober  Mie
Setan di Bali untuk memperoleh data dari perspektif manajemen. Sedangkan perspektif  konsumen,  populasi  pada  penelitian  ini  adalah  seluruh  pelanggan pada resto Mie Setan  Kober di Bali.  Penentuan sampel dari pihak manajemen restoran  menggunakan  teknik  non-probability  sampling,  yaitu  purposive sampling yang disebabkan oleh faktor teknis, yaitu ketersediaan anggaran dan akses  pengumpulan  data  dari  wawancara  (Sugiono,  2013:  84-85).  Menurut Sugiyono  (2013:  87)  untuk  populasi  yang  jumlahnya  kurang  dari  15 (limabelas), dengan tingkat margin of error 5%, maka jumlah sampel sebaiknya 14. Di lain pihak, Neuman dalam Jennings (2002) menyatakan jumlah sampel sebaiknya minimal 30 % dari populasi. Pada pendekatan penelitian kualitatif ini, populasi adalah seluruh pengelola atau manajer Kober Mie Setan di Bali yang jumlahnya 12 orang.  Oleh karena itu untuk memperoleh data kualitatif dari  perspektif  manajemen,  jumlah  sampelnya  adalah  minimal  4  orang  atau 30% dari 12 orang. Sampling pada penelitian ini berjumlah lima (5) pengelola Kober Mie Setan cabang wilayah Denpasar (dua orang pengelola), pengelola Kober  Mie  Setan  cabang  Singaraja  (satu  orang),  dan  pengelola  cabang  di wilayah Gianyar (dua orang).
Penelitian  ini  menggunakan  21  (dua  puluh  satu ) variabel  penilaian, sehingga ukuran sampel yang dipergunakan adalah sebesar 105 responden yang dirumuskan dari 21 indikator x 5 sampel minimal yang dipersyaratkan.

## Variabel Penelitian
Definisi operasional variabel penelitian yang diadopsi dari penelitian penelitian sebelumnya dapat dijelaskan melalui Tabel 1 berikut.

## Tabel 1. Variabel Motivasi Konsumen
Variabel Kode Definisi Operasional Sumber Motivasi Konsumen (X1 1 ) Adanya  motivasi  untuk  membeli  produk Mie  Setan  Kober yang  mereknya  telah familiar. Setiawan dan Harahab (2013) (X1 2 ) Niat  untuk  berkunjung  ke  resto Mie  Setan Kober setiap saat. Fredereca dan Chairy (dalam Tompun u, 2014)
(X.1) (X1 3 ) Adanya dorongan untuk membeli Mie Setan
Kober yang sedang trend . Fredereca dan Chairy (dalam Tompun u, 2014) (X1 4 ) Motivasi untuk mengkonsumsi produk resto Mie Setan Kober yang    sedang trendi . Setiawan dan Harahab (2013) (X1 5 ) Adanya  motivasi untuk  membeli  produk resto Mie Setan Kober yang lokasinya dekat dari tempat tinggal/kerja Moschis  dkk,  dalam Arcana, 2015 (X1 6 ) Adanya  keinginan  untuk  membeli  Mie Setan Kober karena rekomendasi dari teman Moschis  dkk,  dalam Arcana, 2015 Sumber: pengumpulan data oleh peneliti (2021)
Tabel 2. Variabel Persepsi Kualitas
Variabel Kode Definisi Operasional Sumber
Persepsi

## Kualitas
(X.2) (X2 1 ) Adanya pilihan dari produk Mie Setan Kober yang  bervariasi Robbins (dalam Tompunu, 2014) (X2 2 ) Rasa  pedas  sebagai  ciri  positif dari Mie Setan Kober . Tompunu (2014)
(X2 3 ) Raw  materials  dari  makanan Mie  Setan Kober bernutrisi baik. Sri  Suprapti  (2010) dan Wu et al. (2013).
https://dx.doi.org/10.22334/jihm.v12i2
(X2 4 ) Kualitas  pelayanan  staff
Mie  Setan  Kober yang bagus kepada konsumen.
Wang dan Tsai, 2014 dan Robbins
(dalam Tompunu,
2014). (X2 5 ) Adanya konsistensi penerapan standar baku yang membuat Mie Setan Kober unggul. Wang dan Tsai  (2014) (X2 6 ) Mie Setan Kober mengutamakan kebersihan dan  higienitas  produk,  peralatan,  area restoran dan karyawan Cousin  dkk  dalam Arcana (2015) (X2 7 ) Arsitektur, desain interior, atmosfir restoran Mie Setan Kober memiliki ciri khas “nuansa setan” yang mudah dikenali pelanggan. Abdullah  dan  Rozario dalam Arcana (2017) Sumber: pengumpulan data oleh peneliti (2021) Tabel 3. Variabel Sikap Konsumen Variabel Kode Definisi Operasional Sumber
Sikap
Konsumen (X.3) (X3 1 )  Adanya  motivasi  berkunjung  ke  resto Mie Setan Kober yang sudah populer. Theressa dan Giovanni      (2014), Wijaya (2013)
(X3 2 )  Adanya  motivasi  berkunjung  ke  resto
Mie Setan Kober setiap ada kesempatan.
Wijaya , Tompunu dalam Maruto (2015) (X3 3 )  Adanya  motivasi  mengkonsumsi  untuk produk Mie  Setan  Kober yang  sedang populer. Wijaya dalam Maruto (2015) (X3 4 )  Adanya dorongan untuk membeli produk resto Mie  Setan  Kober yang        sedang trend . Chowdury et      al. dalam Maruto (2015)
https://dx.doi.org/10.22334/jihm.v12i2
(X3 5 )  Adanya  keinginan  untuk  membeli Mie Setan  Kober yang  lokasinya  tidak  jauh dari tempat tinggal/kerja Wijaya dalam Maruto (2015) Sumber: pengumpulan data oleh peneliti (2021) Tabel 4. Variabel Perilaku Pembelian Ulang Variabel Definisi Operasional Sumber (Y1 1 ) Kesediaan  untuk  membeli Mie  Setan  Kober secara    tetap. Hartono (2013) Perilaku Pembelian (Y1 2 ) Kesediaan
dalam merekomendasikan pembelian Mie  Setan  Kober kepada  kawan yang lain. Hartono, Wijaya dalam Maruto Ulang (2015).
(Y)
(Y1 3 ) Berniat membeli produk Mie Setan Kober sebagai  pilihan  prioritas  dari  usaha sejenis. Jin dan  Kim Dalam Maruto 2015)
Sumber: pengumpulan data oleh peneliti (2021)

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan data dari survei lapangan dan survei internet pada bulan Maret 2021, di Provinsi Bali pada saat ini terdapat dua belas buah Resto Mie Kober yang tersebar  pada  empat  kabupaten  dan  Kota  Madya  Denpasar.  Di  Kawasan  Kodya Denpasar saat ini terdapat enam buah resto Mie  Kober, sedangkan di Kabupaten Badung dan Gianyar masing-masing terdapat dua resto, di Tabanan dan Singaraja masing-masing sebuah resto.  Untuk pengambilan data melalui wawancara dengan manajer  restoran,  penelitian  ini  mengambil  sampel  hasil  wawancara  dengan manajer  resto  Mie  Kober  di  Singaraja,  Batubulan,  Gianyar,  Jl.  Buluh  Indah Denpasar, dan Mie Kober di jl. Pulau Kawe, Denpasar. Hal ini didasarkan  pada adanya izin dan akses kepada para manajer tersebut untuk diwawancarai.  Dari lima orang manajer yang diwawancarai semuanya berjenis kelamin laki-laki dan berusia antara 25 sampai dengan 35 tahun.
Dari  sisi  konsumen,  jumlah  sampel  pada  penelitian  ini  adalah  105  orang konsumen  resto  Mie  Kober  di  Bali.  Berdasarkan  jenis  kelamin,  responden  dari kalangan  konsumen  adalah  36  perempuan  (36,19  %)  dan  67  pria  (63,81  %). Berdasarkan  usia,  kelompok  responden  terdiri  atas  kelompok  usia  15-20  tahun sebanyak 62 %, usia 21-25 tahun 30 %, usia 26-30 tahun sebanyak 1% dan usia di atas  30  tahun  sebanyak  7  %.  Berdasarkan  pendidikan  terakhir,  karakteristik responden terdiri atas lulusan Sekolah Menengah Atas sebanyak 39 orang, lulusan Sekolah  Menengah  Kejuruan  sebanyak  44  orang,  lulusan  Diploma  sebanyak  18 orang, dan sarjana S1 sebanyak 4 orang
Faktor-faktor kritis yang menjadi kunci sukses pada Restoran Mie Kober di Bali .
Pandemi Covid 19 membuat penghasilan dan daya beli masyarakat menjadi turun  drastis,  dan  bahkan  banyak  yang  kehilangan  pekerjaan  atau  penghasilan. Kondisi  pandemi  Covid  19  yang  berlangsung  sangat  lama  ini  mengakibatkan masyarakat  cenderung  memilih  resto  atau  rumah  makan  yang  harga  produknya murah  tapi  enak  dan  sesuai  dengan  selera  mereka.  Terjadi  penurunan  tingkat penjualan yang signifikan pada masa pandemi Covid 19 ini pada jaringan restoran cepat saji bermerek internasional seperti KFC, Mc Donald, dan Pizza Hut, Namun pada lain pihak angka penjualan pada resto jaringan Mie Kober justru mengalami kenaikan  jika  jumlah  jumlah  outlet  Mie  Kober  yang  dibangun  tidak  bertambah. Pada saat ini angka penjualan produk Mie Kober cenderung stabil dengan jumlah outlet sebanyak 12 cabang di Bali.

## Pengujian Instrumen Penelitian
Hasil  pengujian  instrumen  pada  setiap  variabel  dalam  penelitian  ini menunjukan  hasil  skor  total  diatas  0,30  dengan  menghasilkan  korelasi  terbesar adalah 0,887 yaitu variabel sikap dengan item indikator (X3.3) dan korelasi yang terkecil adalah 0,599 yaitu variabel kualitas dengan item indikator (X2.1). Hasil uji validitas  secara  keseluruhan  indikator  dinyatakan  valid  dan  dapat  dilanjutkan  ke analisa  berikutnya.  Pengujian  reliabilitas  menunjukan  sejauh  mana  suatu pengukuran  dapat  memberikan  hasil  yang  konsisten  bila  dilakukan  pengukuran kembali.  Suatu  variabel  dikatakan  reliabel  apabila  r  alpha  >  r  tabel  dan  suatu instrumen  dikatakan reliabel apabila  harga  korelasinya  (r)  ≥  0,6  atau  nilai Cronbach’s Alpha ≥ 0,6.

## Deskripsi Variabel Penelitian
a. Motivasi
Instrumen variabel motivasi skor rata-rata jawaban responden yang tertinggi adalah indikator adanya dorongan untuk membeli Mie Setan Kober yang    sedang trend . (X1.4)  sebesar  3,94  dan  yang  terendah  adalah  indikator  Adanya  motivasi  untuk mengkonsumsi  produk Mie  Setan  Kober yang  mereknya  telah  familiar  (X1.1) sebesar 2,89.
b. Kualitas
Persepsi  responden  mengenai  variabel  kualitas  skor  rata-rata  jawaban  responden yang tertinggi adalah indikator adanya pilihan dari produk Mie Setan Kober yang bervariasi ( X2.1) sebesar 4,01 dan yang terendah adalah indikator rasa pedas yang menarik sebagai keunggulan dari Mie Setan Kober (X2.2) sebesar 2,50.
c. Sikap
Pada  instrumen  variabel  sikap  skor  rata-rata  jawaban  responden  yang  tertinggi adalah indikator Adanya kesamaan sajian dari Mie Setan Kober dengan apa yang ditawarkan  melalui  media  promosinya  (X3.4)  sebesar  4,45  dan  yang  terendah adalah indikator adanya motivasi berkunjung ke resto Mie Setan Kober setiap ada kesempatan (X3.2) sebesar 3,59.
d. Perilaku
Pada instrumen variabel perilaku skor rata-rata jawaban responden yang tertinggi adalah indikator kesediaan dalam merekomendasikan pembelian Mie Setan Kober kepada  kawan  yang  lain  (Y2)  sebesar  3,73  dan  yang  terendah  adalah  indikator kesediaan untuk membeli Mie Setan Kober secara    tetap (Y1) sebesar 3,18.
Uji Asumsi Klasik
Hasil uji asumsi klasik yang dilakukan dalam penelitian ini adalah uji normalitas, uji heteroskedastisitas dan uji multikolinieritas. Adapun hasil dari uji asumsi klasik yang diolah dengan SPSS adalah sebagai berikut:

## 1. Uji Normalitas
Uji normalitas pada penelitian ini dilakukan dengan menggunakan uji Kolmogorov- Smirnov dimana data yang berdistribusi normal jika Sig (2- tailed ) lebih besar dari 0,05  (α  =  5%).  Adapun  hasil  uji  normalitas  pada  penelitian  ini  adalah  sebagai berikut:
https://dx.doi.org/10.22334/jihm.v12i2

## Tabel 5. Hasil Uji Normalitas
Unstandardized Residual N 102 Kolmogorov-Smirnov Z 0.094 Asymp.Sig. (2-tailed) 0.193
Sumber: data diolah, 2021
Berdasarkan  Tabel  5  dapat  dikatakan  hasil  uji  berdistribusi  normal,  ini dilihat dari hasil uji yang menunjukan nilai Kolmogorov-Smirnov sebesar 0,094 dan nilai Asymp.Sig. (2-tailed) sebesar 0,193 yang lebih besar dari nilai alpha 0,05 (α = 5%).

## 2. Uji Heteroskedastisitas
Uji heteroskedastisitas pada penelitian ini bertujuan menguji apakah dalam model regresi terjadi ketidaksamaan varians dari residual satu pengamatan ke pengamatan lain.  Jika  variabel  eksogen  yang  diteliti  tidak  mempunyai  pengaruh  signifikan terhadap  residual  absolut  |e i |,  berarti  model  regresi  yang  dilibatkan  tidak mengandung gejala heteroskedastisitas. Adapun hasil uji heteroskedastisitas pada penelitian ini adalah sebagai berikut :

## Table 6 Hasil Uji Heteroskedastisitas
Variabel t Sig. (Constant) 2.851 0.005 Motivasi (X1) -0.129 0.136 Kualitas (X2) Sikap (X3) 0.487 0.980 0.627 0.330
Sumber: data diolah, 2021
Berdasarkan  Tabel  6  dapat  dikatakan  bahwa  model  yang  dibuat  tidak mengandung gejala heteroskedastisitas, ini dilihat dari hasil uji yang menunjukan nilai Sig. dari variabel motivasi sebesar 0.136, variabel kualitas sebesar 0.627 dan variable sikap sebesar 0.330, dimana nilai tersebut lebih besar dari 0,05 sehingga
dapat  dikatakan  tidak  terdapat  pengaruh  antara  variabel  bebas  terhadap absolut residual .

## 3. Uji Multikolinieritas
Uji  multikolinearitas  pada  penelitian  ini  bertujuan  untuk  mendeteksi  ada  atau tidaknya korelasi antar sesama variabel bebas dapat dilihat dari nilai tolerance dan nilai variance inflation factor (VIF). Jika nilai tolerance lebih dari 10 persen atau VIF kurang dari 4.10, maka dikatakan tidak ada multikolinieritas. Adapun hasil uji multikolinieritas pada penelitian ini adalah sebagai berikut :
Table 7. Hasil Uji Multikolinieritas Variabel Tolerance VIF Motivasi (X1) 0.499 2.004 Kualitas (X2) 0.320 3.121 Sikap (X3) 0.314 3.187

## Sumber: data diolah, 2021
Berdasarkan  Tabel  7  dapat  dikatakan  bahwa  tidak  terjadi  multikolinieritas  antar variabel  bebas  dalam  model  regresi  tersebut,  ini  dilihat  dari  hasil  pengujian tolerance yang menunjukan seluruh variabel bebas memiliki nilai tolerance lebih besar dari 0,10 (10%). Table 9 juga menunjukan hasil perhitungan seluruh variabel memiliki nilai VIF yang kurang dari 10.

## 4. Uji Analisis Regresi
Analisis  regresi  linear  berganda  digunakan  untuk  menganalisis  pengaruh  antara variabel independen (motivasi, kualitas dan sikap) terhadap variabel dependen yaitu perilaku. Ringkasan  hasil  pengolahan  data  dengan menggunakan program SPSS tersebut pada Tabel 8 sebagai berikut:

## Tabel 8 Hasil Analisis Regresi Berganda
Model Unstandardized Coefficients Standardiz ed Coefficient s t Sig. B Std. Error Beta 1  (Constant) -.430 .248 -1.736 .086 Motivasi .288 .086 .247 3.337 .001 Kualitas .485 .100 .450 4.868 .000 Sikap .275 .106 .244 2.606 .011
a. Dependent Variable: Perilaku
Sumber: data diolah, 2021
Dari  hasil  Tabel  8  apabila  ditulis  dalam  bentuk  standardized    dari  persamaan regresinya adalah sebagai berikut :
Y = 0,247 X1+ 0,450 X2+ 0,244 X3
Keterangan  :  Y    =  Variabel  Perilaku;  X1  =  Variabel  Motivasi;  X2  =  Variabel Kualitas; X3 = Variabel Sikap

## Uji F
Perhitungan parameter pada model regresi secara simultan diperoleh pada Tabel 9 berikut ini :
Tabel 9 Hasil Analisis Regresi Secara Bersama-sama ( Uji F)
ANOVA a Model Sum of Squares df Mean Square F Sig. 1 Regression 42.111 3 14.037 88.866 .000 b
https://dx.doi.org/10.22334/jihm.v12i2
Residual 15.480 98 .158 Total 57.590 101
a. Dependent Variable: Perilaku
b. Predictors: (Constant), Sikap, Motivasi, Kualitas
Sumber: data diolah, 2021
Pengujian    pengaruh    variabel    bebas    secara    bersama-sama    terhadap    variabel terikatnya  dilakukan  dengan  menggunakan  uji  F.  Hasil  perhitungan  statistik menunjukkan  nilai  F  hitung  =  88,866  dengan  signifikansi  sebesar  0,000  < 0,05.  Hal  ini  berarti  bahwa  secara  bersama-sama  motivasi, kualitas dan sikap mempunyai pengaruh yang signifikan terhadap perilaku.

## Uji T (Uji Parsial)
Uji  t  dimaksudkan  untuk  mengetahui  seberapa  jauh  pengaruh  satu  variabel independen  (motivasi, kualitas dan sikap) secara individual dalam menerangkan variabel dependen (perilaku). Hasil uji t pada penelitian ini dapat dilihat pada Tabel 10 berikut:

## Tabel 10 Hasil Uji T (Uji Parsial)
Coefficients a Model Unstandardized Coefficients Standardized Coefficients t Sig. B Std. Error Beta 1 (Constant) -.430 .248 -1.736 .086 Motivasi .288 .086 .247 3.337 .001 Kualitas .485 .100 .450 4.868 .000 Sikap .275 .106 .244 2.606 .011
a. Dependent Variable: Perilaku
https://dx.doi.org/10.22334/jihm.v12i2
Sumber: data diolah, 2021
a. Variabel Motivasi
Ho : b1 = 0  : Motivasi tidak berpengaruh positif dan signifikan terhadap Perilaku .
Ha : b1 > 0 : Motivasi berpengaruh positif dan signifikan terhadap Perilaku .
Hasil  pengujian  dengan  SPSS  diperoleh  untuk  variabel  X1 (Motivasi)  diperoleh nilai  t  hitung  =  3,337 dengan  tingkat  signifikansi  0,001. Dengan menggunakan batas signifikansi 0,05, nilai signifikansi tersebut lebih kecil  dari  taraf  5%,  yang berarti  Ho  ditolak  dan  Ha diterima.  Dengan demikian, maka Hipotesis pertama diterima.
b. Variabel Kualitas
Ho : b2 = 0 : Kualitas tidak  berpengaruh  positif dan signifikan terhadap Perilaku .
Ha : b2> 0  :  Kualitas berpengaruh  positif dan signifikan terhadap Perilaku .
Hasil  pengujian  dengan  SPSS  diperoleh  untuk  variabel  X2 (Kualitas)  diperoleh nilai  t  hitung  =  4,868 dengan  tingkat  signifikansi  0,000. Dengan  menggunakan batas  signifikansi  0,05,  nilai  signifikansi  tersebut berada di bawah taraf 5%, yang berarti  Ho  ditolak  dan  Ha  diterima.  Dengan  demikian,  maka  Hipotesis  kedua diterima.
c. Variabel Sikap
Ho : b3 = 0 : Sikap tidak berpengaruh positif dan signifikan terhadap Perilaku .
Ha : b3> 0 :  Sikap berpengaruh positif dan signifikan terhadap Perilaku .
Hasil  pengujian  dengan  SPSS  diperoleh  untuk  variabel  X3 ( Brand Awareness ) diperoleh  nilai  t  hitung  =  2,606 dengan  tingkat  signifikansi  0,011. Dengan menggunakan batas signifikansi 0,05, nilai signifikansi tersebut berada di bawah taraf  5%,  yang  berarti  Ho  ditolak  dan  Ha  diterima.  Dengan  demikian,  maka Hipotesis ketiga diterima.
Dari hasil regresi linear berganda dan uji t pada Tabel 4.13 menunjukkan bahwa ketiga koefisien  regresi  bertanda  positif  dan  signifikan.  Dari model regresi dapat dijelaskan lebih lanjut yakni sebagai berikut:
1. Variabel  Motivasi  (X1)  memiliki  pengaruh  positif  dan  signifikan terhadap Perilaku (Y1) dengan nilai regresi 0247, dan nilai t hitung = 3,337 dengan tingkat signifikansi 0,001.
2. Variabel  Kualitas  (X2)  memiliki  pengaruh  positif  dan signifikan terhadap Perilaku (Y1) dengan nilai regresi 0,450 dan nilai t hitung = 4,868 dengan tingkat signifikansi 0,000.
https://dx.doi.org/10.22334/jihm.v12i2
3. Variabel  Sikap  (X3)  memiliki  pengaruh  positif  dan  signifikan terhadap Perilaku (Y1) dengan nilai regresi 0,244 nilai t hitung = 2,606 dengan tingkat signifikansi 0,011.

## Koefisien Determinasi (R2)
Koefisien  determinasi  (R2)  pada  intinya  mengukur  seberapa  jauh kemampuan model dalam menerangkan variasi variabel dependen. Nilai  koefisien determinasi dapat dilihat pada Tabel 11 berikut:
Tabel 11 Hasil Koefisien Determinasi (R2)
Model Summary b Mode l R R Square Adjusted R Square Std. Error of the Estimate 1 .855 a .731 .723 .39744
a. Predictors: (Constant), Sikap, Motivasi, Kualitas
b. Dependent Variable: Perilaku
Sumber: data diolah, 2021
Hasil  perhitungan  dengan  menggunakan  program  SPSS  dapat  diketahui  bahwa koefisien  determinasi  ( R2 )  yang  diperoleh  sebesar  0,731.  Hal  ini  berarti  73,1% perilaku  dapat  dijelaskan    oleh  variabel  motivasi,  kualitas  dan  sikap    sedangkan sisanya yaitu 26,9% perilaku dipengaruhi oleh variabel-variabel lainnya yang tidak diteliti dalam penelitian ini.

## SIMPULAN

## Simpulan
Berdasarkan  pada  hasil  analisis  data  dan  pembahasan  yang  telah  diuraikan sebelumnya maka hasil penelitian ini dapat disimpulkan sebagai berikut:
Faktor-faktor  kritis  aspek  manajemen  yang  menjadi  kunci  sukses  pada  Restoran Mie Kober di Bali.
Faktor-faktor kritis  yang menjadi kunci sukses pada Restoran Mie Kober di Bali adalah sebagai berikut:
https://dx.doi.org/10.22334/jihm.v12i2
a. Menu dan minuman, yaitu kemampuan perusahaan merancang menu yang digemari oleh segmen pasar berupa pilihan mie dengan berbagai tingkat rasa pedas dan minuman dingin yang manis.
b. Marketing, yaitu pemilihan saluran pemasaran dan promosi melalui media sosial dan WOM serta citra merek yang identik dengan dunia horror.
c. Staf, yaitu kemampuan perusahaan merekrut tenaga kerja pekerja keras dengan standar gaji UMR Bali.
d. Quality management, yaitu kemampuan perusahaan Resto Mie Kober mempertahan kualitas mutu produknya serta terus melakukan inovasi produk untuk mengantisipasi perubahan perilaku konsumen.
e. Production Control, yaitu kontrol produksi ini untuk memastikan bahwa standar produk yang diterima oleh pelanggan setiap saat
f. Production, yaitu keberhasilan dalam mengadaptasikan teknologi baru, yang dapat meningkatkan profitabilitas perusahaan sekaligus menurunkan biaya tenaga kerja.
g. Inventory, yaitu kemampuan perusahaan untuk mengontrol stok di tangan terutama dengan memanfaatkan pengendalian biaya.
h. Finance, yaitu kemampuan menawarkan harga terjangkau (murah) bagi pelanggan dan model kerjasama investasi dalam bentuk franchise.
i. Strategy, yaitu Strategi memasangkan masakan pedas dengan minuman manis dingin dengan harga relatif murah. Untuk mencapai target penjualan dan profit, resto Mie Kober sangat mengandalkan pada dukungan penjualan minuman dingin yang rasanya manis. Strategi bekerjasama dengan perusahaan layanan aplikasi pesan-antar seperti Gojek dan Grab.
j. Service Design, yaitu kecermatan resto Mie Kober mendesain alur pelayanan yang praktis, efisien, dan nyaman bagi para pelanggannya, termasuk bagi para pengendara layanan pesan antar (Gojek, Grab).
k. Location, yaitu pemilihan lokasi resto yang berada di kawasan padat penduduk, terutama warga dari kalangan usia muda, lokasi yang dekat dengan pusat-pusat keramaian dan sekolah atau kampus perguruan tinggi.
l. Penerapan CHSE yang mengakibatkan para konsumen menjadi tidak ragu untuk menikmati hidangan produk resto Mie Kober baik secara langsung maupun melalui layanan pesan antar.

## Kaitan  dari  motivasi  pelanggan,  persepsi  atas  kualitas  dan  sikap  pelanggan bagi niat berkunjung kembali di Mie Setan Kober di Bali.
Hasil perhitungan dengan menggunakan program SPSS dapat diketahui bahwa koefisien  determinasi  ( R2 )  yang  diperoleh  sebesar  0,731.  Hal  ini  berarti  73,1% perilaku  dapat  dijelaskan    oleh  variabel  motivasi,  kualitas  dan  sikap  sedangkan sisanya yaitu 26,9% perilaku dipengaruhi oleh variabel-variabel lainnya yang tidak diteliti  dalam  penelitian  ini.  Secara  umum  konsumen  merasa  puas  atas  kinerja produk  resto  Mie  Kober.  Terdapat  Sembilan  belas  (19)  indikator  variabel  yang berkinerja baik, di mana pelanggan menyatakan setuju atau puas terhadap kinerja produk resto Mie Kober, yaitu: (1) Adanya keinginan untuk membeli produk resto Mie Setan Kober karena rekomendasi dari teman; (2) Bahan-bahan makanan Mie
https://dx.doi.org/10.22334/jihm.v12i2
Setan Kober memiliki kadar gizi yang baik; (3) Pelayanan yang baik oleh karyawan produk resto Mie Setan Kober kepada konsumen; (4) Adanya konsistensi rasa dari waktu ke waktu yang membuat produk resto Mie Setan Kober memiliki keunggulan atas produk yang ditawarkan; (5) Mie Setan Kober mengutamakan kebersihan dan higienitas  produk,  peralatan,  area  restoran  dan  karyawan;  (6)  Arsitektur,  desain interior, atmosfir restoran Mie Setan Kober memiliki ciri khas “nuansa horor atau setan”  yang  mudah  dikenali  pelanggan;  (7)  Adanya  keinginan  untuk  membeli produk  resto  Mie  Setan  Kober  karena  rekomendasi  dari  teman;  (8)  Bahan-bahan makanan Mie Setan Kober memiliki kadar gizi yang baik; (9) Pelayanan yang baik oleh  karyawan  produk  resto Mie  Setan  Kober kepada  konsumen;  (10)  Adanya konsistensi rasa dari waktu ke waktu yang membuat produk resto Mie Setan Kober memiliki  keunggulan  atas  produk  yang  ditawarkan;  (11) Mie  Setan  Kober mengutamakan  kebersihan  dan  higienitas  produk,  peralatan,  area  restoran  dan karyawan.;  (12)  Arsitektur,  desain  interior,  atmosfir  restoran Mie  Setan  Kober memiliki ciri khas “nuansa horor atau setan” yang mudah dikenali pelanggan; (13) Adanya keinginan untuk membeli produk resto Mie Setan Kober yang mereknya telah dikenal; (14) Adanya keinginan untuk membeli produk resto Mie Setan Kober setiap saat; (15 ) Adanya motivasi mengkonsumsi untuk produk Mie Setan Kober yang  sedang  populer. ; (16)  Adanya  keinginan  untuk  membeli  produk  resto Mie Setan Kober yang lokasinya tidak jauh dari tempat tinggal/kerja; (17) Kesediaan untuk membeli produk resto Mie Setan Kober secara tetap; (18) Kesediaan dalam merekomendasikan pembelian produk resto Mie Setan Kober kepada kawan yang lain; (19) Ketertarikan untuk memilih produk resto Mie Setan Kober sebagai pilihan utama dari usaha sejenis. Pada lain pihak terdapat dua (2)  indikator variabel yang masih  berkinerja  biasa  dari  perspektif  konsumen,  yaitu    indikator adanya  niat pelanggan  untuk  mengkonsumsi  produk  resto  Mie  Setan  Kober setiap  ada kesempatan (pada variabel motivasi konsumen) dan indikator rasa pedas sebagai ciri positif dari Mie Setan Kober (pada variabel persepsi kualitas).

## Saran
Resto  Mie  Kober  disarankan  agar  mempertahankan  kinerja  aspek-aspek atau  faktor-faktor  yang  berpengaruh  terhadap  kesuksesan  perusahaan,  yang meliputi:  Menu  dan  minuman,  Marketing,  Quality  management,  Production Control,  Production,  Inventory,  Finance,  Strategy,  Service  design,  Location,  dan penerapan CHSE.
Terdapat aspek Staf yang disarankan untuk ditingkatkan kontribusinya bagi masyarakat  lokal,  yaitu  agar  pihak  manajemen  resto  Mie  Kober  memaksimalkan merekrut  staf  dari  masyarakat  lokal  karena  rata-rata  kualifikasi  staf  yang dibutuhkan  adalah  mereka  yang  memiliki  ijazah  SMA  atau  SMK.  Hal  ini dikarenakan manajemen memiliki persepsi lebih mudah memperoleh tenaga kerja murah,  mudah  diatur  dan  siap  bekerja  keras  dari  luar  daerah  Bali.  Saran  kedua adalah  agar  pihak  manajemen  lebih  sering  memberikan  pelatihan  softskill  dan hospitaliti service kepada staf pramusaji karena terdapat banyak keluhan pelanggan atas pelayanan yang kurang ramah.
Keterbatasan  penelitian  ini  adalah  jumlah  sampel  pengelola  yang  hanya setengah dari populasi outlet resto Mie Kober di Bali, yaitu hanya 6 orang dari 12 orang pengelola. Keterbatasan berikutnya adalah keterbatasan waktu pengumpulan data dan terbatasnya jumlah sampel responden dari konsumen resto Mie Kober.

## DAFTAR PUSTAKA
Arcana,  I  N.  dan  Wiratnaya,  I  N.  (2017).  Faktor  Penentu  Kepuasan  Wisatawan terhadap  Masakan  Tradisional  Bali  pada  Restoran  di  Kawasan  Pariwisata Ubud, Gianyar. Proceeding. Lead Conference. Nusa Dua.
Aker, H. (NA). Major Segments of the Restaurant Industry. Retrieved 8 19, 2015, From  Small  Business:  http://smallbusiness.chron.com/major-segmen- restaurant-industry-25986.html.
Armistead,  C.  G.  (1985).  Capacity  Management.  In  C.  Voss,  C.  Armistead,  B. Johnson,  &  B.  Morris,  Operation  Management  in  Service  Industry  and Public Sector (pp. 109-114). John Wiley & Son.
Balanced Scorecard  Institute. 2015. Balance Scorecard Basics. Retrieved  August 26, 2015, from Balance Scorecard Institute: http//balancedscorecard.org?Resources?About-the-Balanced-Scorecard.
Bullen,  C.V.  &  Rockart,  J.  F.  (1981).  A  Primer  on  Critical  Succes  Factors.
Cambridge: MA Center for Information System Research, MIT.
Creswell, J. W. 2007. Qualitatitive Inquiry and Research Design (2nd ed.). London: SAGE Publications.
Day,  G.  S.,  &  Wensley,  R.  1988).  Assesing  Advantage:  A  Framework  for diagnosing Competitive superiority.
Denzin, N. K., & Lincoln, Y. S. 2005. The Sage Handbook of Qualitative Research (3rd ed.). Thousand Oaks, CA: sage.
Farrish,  J.  R.  (2010).  Critical  Success  Factors  in  Barbecue  Restaurants:  Do Operators and Patron Agree? A dissertation submitted in partial fulfillment of  the  requirements  for  the  Doctor  of  Philosophy  in  Hospitality Administrationn  William  F.  Harrah  College  of  Hotel  Administration. Nevada, Las Vegas.
Flick, U. 2014. The SAGE handbook of qualitative data analysis. SAGE.
Gikonyo,  L.,  Berndt,  A.,  Wadawi,  J.  (2015).  Criitical  Success  Factors  for Franchised  Restaurants  Entering  the  Kenyan  Market:  Franchisor’ Perspective. Sgo.sagepub.com. SAGE.
Group on Works. (2013, August 2). Group on Works. Retrieved September 3, 2015,
from How to Market a Fine Dining Restaurant:
http://www.grouponworks.com/articles/food-drink/marketing-food- drink/public-relations-marketing-food-drink/how-to-market-a-fine-dining- restaurant/
Grunert,  K.  G.,  &  Ellegaard,  C.  (1992  October).  The  Concept  of  Key  Success Factors:  Theory  and  Methode.  Retrieved  August  21,  2015,  from http://pure.au.dk/portal/files/32299581/wp04.pdf
Harrington, R. J., Ottenbacher, M., Kendall, K.W. (2011). Fine Dining Restaurant Selection: Direct and Moderating Effects of Customer Attributes. Journal of Foodservice Business Research. http:/www.tandfonline.com/loi/wfbr20
Maruto,  D.,  R.,  Kusuma,  A.A.G.A.,  A,  Kerti,  N.,  N.  (2015)  Pengaruh  Motivasi, Persepsi  Kualitas,  dan  Sikap  Konsumen  Pada  Perilaku  Pembelian  Ulang. Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Udayana (Unud), Bali. E-Jurnal Manajemen Unud, Vol. 4, No. 8, 2015 : 2125-2144. ISSN: 2302-8912
Merriam. (1988). Case Study in Education: A Qualitative Approach. San Fransisco: Jossey-Bass.
Miles,  M.  B.,  &  Huberman,  A.  M.  (1994).  Qualitative  Data  Analysis.  Thousand Oaks, California: Sage.
Miles, M. B., & Huberman, A. M. (1984). Qualitative Data Analysis: A Sourcebook of New Methods. Tousand Oaks, California: Sage.
Miles, M. B., & Huberman, A. M. (1994). Qualitative Data Analysis: An expanded sourcebook (2nd ed.). Thousand Oaks, California: Sage.
Moschis, G., Curasi, C.F., Bellenger, D. (2003). Restaurant-selection Preferences of  Mature  Consumers.  August  2003.  ResearchGate.  Cornell  Hotel  and Restaurant Administration Quarterly 44(4):51-60 DOI:10.1177/0010880403444005
Hardyasar, A., Mandei, J.R., Dumais, J.N.K. Tingkat kepuasan konsumen restoran Pondok Hijau Kota Manado. Agri-SosioEkonomiUnsrat,ISSN 1907–4298, Volume 13 Nomor 3 A, Juli 2017 : 157-172157
https://dx.doi.org/10.22334/jihm.v12i2
ENofita,  E.,  D.,  Mustafa  Kamal,  M.  Analisis  faktor-faktor  yang  mempengaruhi kepuasan konsumen dalam melakukan pembelian pada Salwa House Kafe.
DIPONEGORO  JOURNAL  OF  MANAGEMENT  Volume  2,  Nomor  2, Tahun 2013, Halaman 1-9http://ejournal- s1.undip.ac.id/index.php/dbrISSN(Online): 2337-3792
Porter, M. E. (2008). How Competitive Forces Shape Strategy. In M. E. Porter, On Competition (Update and Expanded ed.). Boston: Harvard Business Scholl Publishing.
Putri, H. (2020). http://repository.mahardhika-library.id/1442/2/16210450. Diunduh pada tgl 5 Juli 2021 pikul 1047.
Reda,  G.,  &  Erdogan  ,  E.  (2019).  An  Investigation  of  Key  Success  Factors  for restaurant  operation  in  Saudi  Arabia.  King  Abdulaziz  University, Mohammed VI Polytechnic University. MPRA (Munich Personal RePESc Archive)  Paper  No.  98033,  posted  21  Jan  2020  08:17  UTC.  Online  at https://mpra.ub.uni-muenchen.de/98033/
Sugiono.    2013.  Metode  Penelitian  Kuantitatif,  Kualitatif  dan  R&D.  Penerbit Alfabeta, Bandung. ISBN: 979-8433-64-0
Strauss, A., & Corbin, J. (1990). Basics of Qualitative Research: Grounded Theory Procedures and Techniques. Newbury Park: CA: Sage.
Trends  in  Fine  Dining.  (2011).  Restaurant,  Food  &  Beverage  Market  Research Handbook.
Cousins,  J.,  Foskett,  D.,  Gillespie,  C.  2002. Food  and  Beverage  Management .
London: Prentice Hall/Pearson Education
Gupta,  S.,  McLaughlin,  E.,  Gomez,M.  2007.  Guest  Satisfaction  and  Restaurant Performance.  (Analysis  of  restaurant  management).  Cornell  Hotel  & restaurant Administration Quarterly. Citted from
http://www.entrepreneur.com/tradejournalsarticle/167388298.html.
Ulfa, S,.M. Widodo, J. (2020). Strategi Pemasaran Usaha Kuliner Kober Mie Setan Jalan  Karimata  No.  67,  Kota  Jember.  Prog.  Studi  Ekonomi  FKIP  UNEJ. Diunduh tgl 5 Juli 2021 pukul 10.
Walker,  J.,  R.  (2013).  The  Restaurant:  From  Concept  to  Operation,  7th  Edition. John  Wiley  &  Sons,  Incorporated.  ISBN1118802985,  9781118802984. London
https://harga.web.id/info-lengkap-daftar-harga-menu-kober-mie-setan.info. Diunduh tanggal 1 Juli 2021 pukul 21.30 Wita.