PENGARUH LAMA FERMENTASI DENGAN Saccharomyces cerevisiae TERHADAP KANDUNGAN ASAM AMINO DAN KECERNAAN ENERGI TEPUNG BIJI ASAM SANGRAI SEBAGAI PAKAN SUPLEMEN INDUK

## BABI BUNTING

## (EFFECT OF FERMENTATION USING Saccharomyces cerevisiae ON AMINO ACID CONTENT
AND ENERGY DIGESTIBILITY OF DRY FRIED TAMARIND SEEDS MEAL ASUPPLEMENT IN PREGNANT SOWS)
Erlinda Rambu Enga,  Sabarta Sembiring,  I Made Suaba Aryanta
Fakultas Peternakan, Universitas Nusa Cendana, Jln Adisucipto Penfui, Kupang 85001 Email: erlindarambuenga@yahoo.co.id

## ABSRTRAK
Penelitian  ini  dilaksanakan  dalam  dua  tahap  selama  yakni:  Tahap  I  untuk  fermentasi  tepung  biji asam (TBA) sangrai dan analisis  kandungan  asam amino;  dan Tahap II untuk  pemberian pakan untuk pengukuran  kecernaan  energi.  Rancangan  untuk  tahap  I  adalah  rancanganacak  lengkap  dengan  lima perlakuan dan tiga ulangan. Kelima perlakuan adalah: R 0 : TBA sangrai; R 1 : TBA sangrai dilembabkan dengan  air  dan  disimpan  12  jam;  R 2 :  TBA  sangrai  difermentasi  dengan  larutan Saccharomyces cerevisiae selama 12 jam; R 3 : TBA sangrai dilembabkan dengan air dandisimpan 24 jam dan R 4 : TBA sangrai difermentasi dengan larutan Saccharomyces cerevisiae selama 24 jam. Sedangkan untuk tahap II menggunakan rancangan acak kelompok yang terdiri dari empat perlakuan dan tiga ulangan. Penelitian Tahap II menggunakan 12 ekor induk babi peranakan sedang bunting yang berumur 1,5-2 tahun dengan berat badan awal 137 – 170kg (KV = 12,22%). Keempat perlakuan dimaksud adalah: R 0 : pakan basal; R 1 :  pakan  basal  +  5%  tepung  biji  asam  hasil  fermentasi  (TBAF);  R 2 :  pakan  basal  +  7,5%  TBAF;  R 3 : pakan  basal  +  10%  TBAF.  Hasil  uji  deskriptif  terhadap  kandungan  asam  mino:  total  asam  amino sebesar 14,04%, asam amino esensial 3,71% dan non-esensial 7,22% menunjukkan bahwa perlakuan R 2 yang  terbaik.  Analisis  ragam  terhadap  kecernaan  energi  menunjukkan  bahwa  perlakuan  berpengaruh tidak  nyata  (p>0.05)  terhadap  kecernaan  energi  dan  uji  Duncan  menunjukkan  bahwa  tidak  ada perbedaan antar rataan perlakuan dalam kecernaan energi.  Kesimpulan  yang dapat dirumuskan adalah proses sangrai dan fermentasi yang dilakukan tahap I secara deskriptif terhadap kandungan asam amino dari  tepung  biji  asam  sangrai  dengan Saccharomyces  cerevisiae selama  12  jam  memiliki  rataan kandungan. Suplementasi tepung biji asam hasil fermentasi 12 jam dengan Saccharomyces cerevisiae 5- 10%  dalam  ransum  induk  babi  yang  sedang  bunting  satu  bulan  menghasilkan  kecernaan  energi  yang relatif sama.
___________________________________________________ Kata kunci : Biji asam,  Saccharomyces, kebuntingan, kecernaan energi, asam amino

## ABSTRACT
The  study  was  carried  out  in  2  steps:  Step  I:  fermentation  of  dried  frying  tamarind  seeds  meal (TSM) ) roasted and analysis of amino acid: and feeding trial for feeds intake and  energy digestibility measurement (period ( II ). Completely randomized design of 5 treatments with 3 replicates procedures were  applied  in  the  step  I.The  5  treatments  applied  were:  R 0 :  dried  frying  DTSM;  R 1 :  Moistening DTSM  with  30mldistilled  water:  50g  TSM)  and  incubated  for  12  hours;  R 2 :  Fermenting  DTSM  with Saccharomyces  cerevisiae solution/scs(30mlscs0.3% Saccharomyces  cerevisiae :50g  TSM)  and incubated for 12 hours; R 3 : Moistening  DTSM with 30 ml distilled water:50g TSM) and incubated for 24  hours;  and  R 4 :  Fermenting  DTSM  with Saccharomyces  cerevisiae solution/scs  (30mlscs0.3% Saccharomyces cerevisiae : 50g TSM) and incubated for 24 hours. Block design of 4 treatments with 3 replicates  procedures  were  applied  in  the  step  II. There  were12  sows  of  1.5-2years  of  age  with  137  – 170kg (CV = 12,22%) initial body weight.The 4 treatments offered were:  R 0 : basal feed(formulated of
Enga et al : Pengaruh lama fermentasi dengan saccharomyces cerevisiae
48%  corn  meal+  pollard  42%  +  concentratedt  feed  Hi  grow  KB3CP152  10%);  R 1 :  basal  feed  +  5% fermented  DTSM;  R 2 :  basal  feed  +  7.5%  DTSM;  R 3 :  basal  feed  +  10%  DTSM.  Descriptive  analysis shows that R 2 is the best treatment resulting the highest total amino acids 14.04%, essential 3.71%  and non-essential amino acids 7.22%.The effect of supplementation fermented TSM up to 10% in the basal diet was not significant (p>0,05) on energy digestibility of the sows.The  Conclusions can be defined is the  process  of  roasting  and  fermentation  conducted  phase  I  descriptively  on  acid  content  amino  acid from  wheat  seeds  roasted  with  Saccharomyces  cerevisiae  for  12  hours  had  the  average  content. Supplementation of wheat seeds fermented sour 12 hours with Saccharomyces cerevisiae 5-10% in the ration sows are pregnant one month to produce the same relative energy digestibility.
Keywords : supplementation, tamarind seeds, fermentation, Saccharomyces, pregnancy, energy digestibility, amino acids.

## PENDAHULUAN
Ternak  babi  merupakan  salah  satu  ternak potong  penghasil  daging  yang  tidak  kalah penting  dengan  ternak  potong  lainnya,  yang dapat menunjang pemenuhan kebutuhan protein hewani. Pertumbuhan ternak babi tidak hanya  ditentukan  oleh  faktor  genetik  dan lingkungan,  dimana  merupakan  salah  satu faktor  pakan  sangat  menentukkan  guna mendapatkan  tampilan  produk  yang  layak. Oleh karena itu perlu dicarikan bahan makanan pengganti yang mudah diperoleh dengan harga yang  relatif  murah  dan  tidak  bersaing  dengan kebutuhan  manusia  dan  ternak  lainnya.Salah satu  kebijakan  Dirjen  Peternakan  dalam pengembangan ternak monogastrik sejak tahun 2010  adalah  inventarisasi  dan  optimalisasi pemanfataan  jenis  pakan  lokal  yang  potensil untuk  mengurangi  ketergantungan  terhadap pakan  komersil  sehingga  mengurangi  biaya pakan  terutama  bagi  peternakan  rakyat. Kebijakan didasari kenyataan bahwa Indonesia memiliki  keanekaragam  pakan  lokal  potensil namun  belum  dimanfaatkan  secara  maksimal. Kendala  dalam  pemanfaatan  biji  asam  di Indonesia sampai saat ini masih terbatas karena kesulitan dalam pengolahan dan pemanfaatan : kulit  biji  asam  keras,  diketahui  mengandung antinutrisi dengan indikasi awal rasa sepat bila dimakan secara utuh sehingga ternak babi tidak suka.  Biji  asam  merupakan  salah  satu  jenis pakan  lokal  jenis  bijian  potensil,  baik  dalam ketersediaan maupun kandungan nutrisi namun belum  termanfaatkan  secaramaksimal  baik  di Indonesia  maupun  di  Nusa  Tenggara  Timur (NTT).Menurut  Towaha  (2011)  wilayah  NTT
memiliki  potensi  produksi  biji  asam  2000  - 3000  ton/tahun,  namun  99%  dari  produksi tersebut  menjadi  limbah.  Biji  asam  yang merupakan  hasil  ikutan  panen  buah  asam, sangat  layak  sebagai  pakan  babi  karena memiliki  kandungan  nutrisiyang  memadai. Kandungan  protein  kasar  dalam  isi  biji  asam Timor  mencapai  23%  (Ly  dan  Likadja,  2009), sedangkan  biji  asam  hasil  sangrai  yang  telah dikupas  kulitnya  mengandung  protein  kasar 17,15%  mendekati  protein  kacang  hijau  tetapi lebih rendah dari protein kacang kedelai (38%) (Sembiring et  al .,  2010).  Akan  tetapi,  data kandungan  nutrisi  jenis  pakan  ini  belum tersedia secara lengkap, tidak dapat dimanfaatkan  secara  utuh  sehingga  harus diolah  terlebih  dahulu  sebelum  diberikan  pada ternak.  Pugalenthi et  al .,  (2004)  melaporkan bahwa  biji  asam  di  India  memiliki  kandungan protein  tinggi  dengan  komposisi  asam  amino lengkap  dan  seimbang;  dan  rasa  sepat  dalam biji  asam  karena  senyawa  tannin,  sehingga dianjurkan  untuk  dilakukan  upaya  eliminasi tannin  dalam  biji  asam  sebelum  dimanfaakan sebagai  pakan  monogastrik.Penggunaan  biji- bijian  sebagai  makanan  ternak  babi  dituntut pula  pengolahan  dengan  kombinasi  yang  tepat dengan  bahan  makanan  lain  sehingga  dapat memenuhi  nilai  biologis  ternak  secara  teknis maupun ekonomis.Pengolahan biji asam dengan  cara  dimasak,  direndam  dalam  air, digoreng  dan autoclaf (cara  mekanis),  dan dilanjutkan  dengan  menggunakan  enzim  α- galaktosidase (cara enzimatis/fermentasi) telah berhasil dilakukan (Pugalenthi et al ., 2004).
Pengolahan biji asam yang telah dilakukan di Indonesia adalah sangrai dilanjutkan perendaman dalam air dan penggilingan  menjadi  tepung  (Ly,  1998;  Ulu, 2011)  ;  fermentasi  menggunakan Rhyzopus oliogosporus (Wea  dkk.,  2012).  Pugalenthi et al .,  (2004)  melaporkan  bahwa  pengolahan mekanis  yang  dilanjutkan  dengan  proses fermentasi terbukti lebih efektif dalam mengeliminasi  senyawa  antinutrisi  sehingga mengoptimalkan potensi nutrisi biji asam.
Penggunaan khamir ( Saccharomyces cerevisiae )  terbukti  efektif  dalam  fermentasi ampas  pati  aren  (Umiyasih  dan  Aggraeni, 2008).Fermentasi  pada  prinsipnya  mengurai jenis  karbohidrat  kompleks  menjadi  gula-gula sederhana.Tannin sebagai jenis senyawa fenolat,  mengandung  molekul  gula  dapat  larut dalam  air  sehingga  proses  perendaman  dan fermentasi menggunakan jenis mikroba seperti Saccharomyces cerevisiae yang tepat diharapkan  selain  dapat  merubah  bentuk  fisik dari  tannin  sehingga  mudah  terurai  dan  tidak berbahaya  ketika  dimakan  ternak  (Hagerman, 2002).  Fermentasi  dengan Saccharomyces cerevisiae diharapkan juga dapat meningkatkan
kualitas dan kandungan protein dan penguraian karbohidrat sulit tercerna serta mengoptimalkan  peranan  asam  amino  untuk dimanfaatkan  ternak.Perbaikan  nilai  nutrisi dimungkinkan karena Saccharomyces cerevisiae merupakan protein sel tunggal yang mengandung  enzim  protease  yang  mampu mengurai  protein  dan  protein inhibitors ,  dan memiliki  kandungan  asam  amino  lengkap (Ahmad, 2005).Studi pemanfataan Saccharomyces  cerevisiae dalam  fermentasi biji asam belum pernah dilakukan di Indonesia dan khususnya di NTT dan berapa lama waktu fermentasi  yang  tepat  belum  diketahui, sehingga  kajian  untuk  hal  itu  menarik  untuk dilakukan.Adapun  yang  menjadi  tujuan  dari penelitian  ini  adalah  untuk  mengevaluasi kandungan  dan  komposisi  asam  amino  tepung biji asam hasil fermentasi dengan Saccharomyces  cerevisiae dan  mendapatkan waktu  fermentasi  tepung  biji  asam  terbaik dengan Saccharomyces cerevisiae yang menghasilkan  kandungan  dan  komposisi  asam terbaik  dalam  memperbaiki  kandungan  total asam amino, asam amino esensial, non esensial dan kecernaan dalam tubuh ternak babi.

## METODE PENELITIAN

## Pengolahan Mekanis Biji Asam
Biji asam mentah ditimbang dan disangrai selama  15  menit  didalam  kuali  berisi  pasir yang  telah  dipanasi  terlebih  dahulu  dengan ketebalan pasir  0,5 cmyang berfungsi sebagai alas  untuk  menjamin  pemanasan  merata  bagi biji  asam  sehingga  tidak  ada  biji  asam  yang hangus. Biji asam hasil sangrai digiling dengan kecepatan  rendah  untuk  mengupas  kulit  dari daging biji asam. Daging biji asam yang bersih dari  kulit  selanjutnya  digiling  menjadi  tepung dengan ukuran 0,6 – 1 mm.

## Penempatan Perlakuan dan Fermentasi
Tepung  biji  asam  sangrai ditimbang  750g dibagi  menjadi  15  unit  percobaan  masing- masing  50g/unit  dan  diisi  dalam  15  wadah aluminium  yang  telah  disediakankemudian diacak  menurut  prosedur  RAL  5  perlakuan  3 ulangan.  Proses  fermentasi  dilakukan  selama 12  dan  24  jam  dengan  menggunakan
Saccharomyces  cerevisiae dan  fermentasi  12 dan  24  jam  tanpa Saccharomyces  cerevisiae untuk  penelitian  tahap  I.  sedangkan  untuk penelitian  tahap  II  tepung  biji  asam  ditimbang sebanyak  5kg  dan Saccharomyces  cerevisiae sebanyak 150g. Kemudian 150g Saccharomyces  cerevisiae dilarutkan  dalam  3 liter air hingga membentuk larutan homogen.Larutan  tersebut  dicampur  dengan 5kg  tepung  biji  asam  dan  diaduk  hingga membentuk campuran merata dan tidak lengket pada  tangan  bila  diremas.Campuran  tersebut dimasukkan  ke  dalam  wadah  berkapasitas  5kg dan  ditutup  rapat  untuk  menciptakan  kondisi anaerob sehingga terjadi proses fermentasi.

## Penghentian Proses Fermentasi
Proses  pelembaban  dan  fermentasi  pada tahap  Idihentikan  dengan  cara  membuka wadah penyimpanan,aluminium foil
pembungkus dan wadah berisi tepung biji asam
terfermentasi  kedalam  oven  bersuhu  60 0 C dengan  maksud  untuk  menghentikan  kerja  air dan aktivitas mikroba Saccharomyces cerevisiae . Sedangkan pada tahap II campuran tepung  biji  asam  yang  difermentasi  oleh Saccharomyces cerevisiae dikeluarkan dan diangin  –  anginkan.  Campuran  kering  inilah yang  akan  diberikan  sebagai  suplemen  kepada ternak babi sesuai level yang ditetapkan.

## Pengujian Penggunaan Tepung Biji Asam
Ternak  yang  digunakan  untuk  pengujian penggunaan  tepung  biji  asam  adalah  ternak babi  induk  sedang  bunting  (  4  -  6  minggu) dengan  umur  1,5  –  2  tahun  sebanyak  12  ekor yang  sudah  di  timbang  dan  diacak  dengan bobot  badan  137-170  kg  (KV  =  12,22  %). Selanjutnya  ternak  babi  dibagi  dalam  3 kelompok  dengan  diurutkan  dari  berat  badan terendah sampai berat badan tertinggi sehingga terdapat  4  ekor  ternak  dalam  setiap  kelompok dan  masing-masing  ternak  dalam  setiap kelompok  akan  mendapat  satu  dari  4  macam ransum  penelitian.  Kandang  yang  digunakan adalah kandang individu. Pakan yang digunakan adalah pakan basal yang terdiri dari 48% tepung jagung, 42% pollard gandum, 10% konsentrat  Hi-Grow  152  (KB3CP152)  dan suplemen  tepung  biji  asam  sangrai  yang terfermentasi Saccharomyces cerevisiae.
Rancangan dan Variabel yang Diukur Penelitian tahap I menggunakan Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  5  perlakuan dan  3  ulangan.  Perlakuan  yang  diberikan adalah R0 ( K0T0 ) : tepung biji asam sangrai dianalisis  tanpa  disimpan  atau  fermentasi,  R1 (K0T12) :  tepung  biji  asam  sangrai difermentasi air (30ml:50g) dibungkus 12 jam , R2  (K2T12)  :  tepung  biji  asam  dibasahi  air (30ml:50g),  difermentasi  dengan  0.3%  w/w Saccharomyces  cerevisiae selama  12  jam,  R3 (K0T24) : tepung biji asam sangrai difermentasi air (30ml:50g) dibungkus 24 jam , R4 (K2T24) : tepung biji asam sangrai dibasahi air  (30ml:50g),  difermentasi  dengan  0.3% Saccharomyces cerevisiae selama 24 jam.
Penelitian tahap II menggunakan
Rancangan Acak Kelompok (RAK) 4
perlakuan dan 3 kelompok (ulangan). Perlakuan  yang  diberikan  adalah  R0:  Pakan basal  (tepung  jagung  (48%)  +  pollard  gandum (42%)  konsentrat  KB3CP152  (HI-Gro  152) (10%)  untuk  mencapai  standar  kebutuhan protein  kasar  induk  15%,  R1:  pakan  basal  + 5%  tepung  biji  asam  fermentasi,  R2:  pakan basal + 7,5% tepung biji asam fermentasi, R3: pakan  basal  +  10%  tepung  biji  asam fermentasi.
Variabel  penelitian  yang  diteliti  pada penelitian  ini  meliputi:  Data  asam  amino yangditemukan dianalisis secara deskriptif dan disajikan  dalam  bentuk  narasi  dan  tabelpada penelitian  tahap  Idan    penelitian  tahap  II Kecernaan  energi  :  Rumus  matematis  yang digunakan adalah : ( , dengan:
I  =  Jumlah  komsumsi  energy  :  jumlah  konsumsi ransum x kandungan energi ransum.
F = Jumlah Energi Feses : kandungan energi feses x jumlah feses segar x jumlah BK feses
Data mentah :
 Konsumsi Ransum selama 2 minggu pertama masa kebuntingan
 Volume Feses segar selama 2 minggu pertama masa kebuntingan
 Energi tercerna (Digestible Energy), dihitung dengan rumus: DE (Kkal/h ) =
Total energi pakan yang dikonsumsi – Total energi feses.

## Analisis Stastistik
Data  analisis  kandungan  asam  amino esensial dan non esensial dari tepung biji asam akan  ditabulasi  dan  mengunakan  motode deskriptiv  dan  kecernaan  energi  menggunakan prosedur  Sidik  ragam.  Uji  Jarak  Berganda Duncan’s  akan  digunakan  untuk  menguji perbedaan  rataan  antara  perlakuan  untuk menetapkan  perlakuan  dengan  hasil  terbaik. Tabulasi  dan  analisa  data  dilakukan  menurut prosedur Steel et al. , (1997).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kandungan  Total Asam Amino
Pada tabel 1 terlihat bahwa dengan rataan kandungan  total  asam  amino  lebih  tinggipada perlakuan  R0  14,36%,  tetapi  kandungan  pada perlakuan lebih rendah dibanding R1 – R3 dan R4.  Gambaran  tersebut  menunjukkan  bahwa suplementasi  tepung  biji  asam  terfermentasi (Tbaf) Saccharomyces  cerevisiae selama  12 dan  24  jam  telah  memberikan  kontribusi terhadap  peningkatan  kandungan  total  asam amino  dalam  ransum,  walaupun  kandungan total  asam  amino  pada  perlakuan  R3  13,28% menjadi  yang  paling  rendah  dari  rataan  total asam  amino  yang  diteliti.  Terlihat  bahwa peningkatan semakin tinggi dengan meningkatnya  level  suplementasi  tepung  biji asam  (Tbaf)  dalam  ransum.  Hal  ini  di mungkinkan  karena  total  asam  amino  tepung biji asam terfermentasi lebih rendah sedangkan,  tingginya  total    kandungan  asam amino  ransum  basal  disebabkan  karena  bahan
penyusun  ransum  yang  mengandung  kadar  air rendah sedangkan tepung biji asam terfermentasi  mengandung  kadar  air  agak tinggi  karena  proses  fermentasi  sehingga mengurangi  total  presentase    kandungan  asam amino ransum basal. Gambaran lain yang dapat dilihat  pada  Tabel  6  dan  7  adalah  perubahan nilai  protein  asam-asam  amino  tepung  biji asam  hasil  sangrai  saja  dan  hasil  fermentasi. Secara umum terlihat bahwa terjadi penurunan total  %  kandungan  total  asam-asam  amino. Gambaran menunjukkan bahwa proses fermentasi telah berhasil meningkatkan kandungan bagian nutrisi yang dibutuhkan dan menurunkan  kandungan  bagian  nutrisi  yang kurang  bermanfaat  bagi  ternak.  Penurunan kandungan  total  asam  amino  pada  tepung  biji asam  terfermentasi  disebabkan  oleh  adanya peningkatan  kadar  air  akibat  fermentasi sehingga  dalam  kalkulasi  mengurangi  total presentase asam amino.
Tabel 1.Rataan kandungan nutrisi total asam amino tepung biji asam sangrai dan fermentasi
Kandungan asam amino Tepung biji asam (mg/100g) Komponen nutrisi Mentah R0 R1 R2 R3 R4 Protein 16,24 18,41 18,10 18,59 18,61 18,44 Total as amino (mg/100g) 13,74 14,35 13,42 14,04 13,28 13,94 As Aspartat 1,59 2,01 1,88 1,90 1,83 1,88 As Glutamat 2,44 2,85 2,69 2,63 2,57 2,71 Serin 0,78 0,91 0,86 1,02 0,84 0,93 Histidin 0,33 0,32 0,30 0,30 0,28 0,30 Glysin 0,82 0,58 0,52 0,70 0,62 0,71 Threonin 0,46 0,50 0,47 0,54 0,49 0,52 Arginin 1,04 1,03 0,97 0,98 0,96 0,96 Alanin 0,61 0,68 0,63 0,69 0,63 0,67 Tyrosin 0,58 0,63 0,61 0,63 0,60 0,63 Methionin 0,15 0,16 0,18 0,12 0,11 0,12 Valin 0,69 0,73 0,68 0,69 0,66 0,69 Fenilalanin 0,75 0,85 0,78 0,81 0,78 0,80 Iso-leusin 0,74 0,80 0,73 0,79 0,76 0,81 Leusin 1,58 1,32 1,24 1,30 1,26 1,30 Lysin 1,18 0,99 0,88 0,94 0,89 0,91 Total as amino (mg/100g) 13,74 14,36 13,42 14,04 13,28 13,94
Ket: Hasil analisis laboratorium kimia pakan Fapet Undana 2015
Kandungan  protein  tepung  biji  asam sangrai  dan  tepung  biji  asam  terfermentasi Saccharomyces  cerevisiae selama  12  jam  dan 24  jam  hasil  penelitian  ini  lebih  tinggi (contohnya  Protein  18,61  %)  dari  pada  hasil penelitian  yang  di  laporkan  Pugalenti et al .,(2004)  dalam  biji  asam  di  India.  Hal  ini dimungkinkan karena perbedaan lokasi pengambilan dan proses pengolahan biji asam. Perbedaan  lokasi  pengambilan  sangat  erat hubungannya  dengan  perbedaan  kesuburan tanah tempat tumbuh asam sehingga menghasilkan  biji  asam  dengan  kandungan nutrisi  yang  berbeda  pula.  Pugalenti et al .,(2004)  mengambil  biji  asam  yang  ada  di India,  sementara  biji  asam  yang  digunakan dalam penelitian ini diambil dari daratan Timor yang  mungkin  kesuburan  tanah  kedua  lokasi tersebut berbeda. Perbedaan proses pengolahan sangat berpengaruh terhadap tingkat kerusakan zat-zat  nutrisi  yang  ada  dalam  biji  asam. Metoda  pengolahan  yang  dilakukan  Pugalenti et  al .,(2004)  adalah  pembakaran  sedangkan dalam  penelitian  ini  dilakukan  dengan  cara
sangrai dan fermentasi. Fermentasi memungkinkan  terjadinya  peningkatan  nilai protein karena mikroba Saccharomyces cerevisiae adalah  jenis  protein  sel  tunggal sehingga menyebabkan
peningkatan kandungan  protein  dalam  pakan.Hasil  ini sejalan  dengan  hasil  penelitian  Pugalenti et al .,(2004)  dengan  menggunakan  enzim  α- galaktosidase dalam  fementasi  tepung  biji asam  yang  berhasil  menurunkan  kandungan jenis karbohidrat golongan olisakarida.

## Kandungan Asam amino Esensial
Berdasarkan  data  pada  tabel  2,  terlihat bahwa  rataan  kandungan  asam  amino  esensial berkisar  antara  3,53  –    3,82%.  Dengan  rataan tertinggi  adalah  pada  perlakuan  R0  3,82%  , diikuti  dengan  perlakuan  R2  yaitu  sebesar 3,71%,  selanjutnya  pada  perlakuan  R4  yaitu sebesar 3,65%, kemudian diikuti oleh perlakuan  R1  yaitu  sebesar  3,55%    dan  yang terakhir diikuti oleh perlakuan R3 yaitu sebesar 3,53%.
Tabel 2. Rataan kandungan nutrisi asam amino esensial tepung biji asam sangrai dan fermentasi
Kandungan asam amino esensial Tepung Biji Asam (mg/100g)
mentah R0 R1 R2 R3 R4 Protein 16,24 18,41 18,10 18,59 18,61 18,44 Total as amino (mg/100g) 13,74 14,35 13,42 14,04 13,28 13,94 Threonin 0,46 0,50 0,47 0,54 0,49 0,52 Methionin 0,15 0,16 0,18 0,12 0,11 0,12 Fenilalanin 0,75 0,85 0,78 0,81 0,78 0,80 Leusin 1,18 1,32 1,24 1,30 1,26 1,30 Lysin 1,18 0,99 0,88 0,94 0,89 0,91 Total as aminoesensil(mg/100g) 3,72 3,82 3,55 3,71 3,53 3,65
Ket: Hasil analisis laboratorium kimia pakan Fapet Undana 2015

## Kandungan Asam amino Non-esensial
Berdasarkan  data  pada  tabel  3,  terlihat bahwa  rataan  kandungan  asam  amino  non- esensial  tertinggi  dicapai  oleh  perlakuan  R0 7,48%    kemudian  diikuti  oleh  perlakuan  R2 7,22%,  R4  7,15%,  R1  7,03%  dan  R3
6,83%.Data pada Tabel 1, 2 dan 3 menunjukkan  bahwa    rataan  protein  menurut perlakuan  yang  tertinggi  adalah  pada  ternak yang mendapat perlakuan R 3 :18,61%, selanjutnya diikuti oleh ternak yang mendapatkan perlakuan R 2 : 18,59%, kemudian diikuti oleh ternak yang mendapatkan
perlakuan  R 4 :    18,44%,  dan  R 0 :  18,41%  yang terendah  adalah  R 1 :  18,10%.  Secara  grafis rataan  protein  menurut  perlakuan    terlihat bahwa  rataan  total  asam  amino  (mg/100g) tertinggi pada ternak yang mendapat perlakuan R 0 (14,35% ) diikuti perlakuan R 2 (14,04% ) R 4 (13,94% ) R 1 (13,42%) dan R 3 (13,28%).
Hasil  analisis  ragam  memperlihatkan rataan  perlakuan  terhadap  nilai  Total  asam amino.Hal  ini  kemungkinan  dipengaruhi  oleh kandungan  Protein  yang  terkandung  dalam ransum  perlakuan  sehingga  mempengaruhi kecernaan pada ternak babi penelitian.
Tabel  3.  Rataan  kandungan  nutrisi  asam  amino  non  esensial  tepung  biji  asam  sangrai  dan fermentasi
Kandungan asam amino non esensil tepung biji asam (mg/100g)
Mentah R0 R1 R2 R3 R4 Protein 18,41 18,10 18,59 18,61 18,44 Total as amino (mg/100g) 14,35 13,42 14,04 13,28 13,94 As Aspartat 1,59 2,01 1,88 1,90 1,83 1,88 As Glutamat 2,44 2,85 2,69 2,63 2,57 2,71 Serin 0,78 0,91 0,86 1,02 0,84 0,93 Arginin 1,04 1,03 0,97 0,98 0,96 0,96 Alanin 0,61 0,68 0,63 0,69 0,63 0,67 Total as amino non esensil (mg/100g) 6,46 7,48 7,03 7,22 6,83 7,15

## Ket: Hasil analisis laboratorium kimia pakan Fapet Undana 2015

## Kecernaan Energi
Dengan  menggunakan  petunjuk  Tillman, dkk.,  (1986)  rataan  energi  tercerna  dihitung dengan hasil seperti di tampilkan pada tabel 4. Pada    Tabel 4  diatas terlihat  bahwa  rataan kecernaan  energi  tertinggi  dicapai  oleh  ternak yang  mendapat  perlakuan  R1  yaitu  sebesar 83,79%  selanjutnya  diikuti  oleh  ternak  yang mendapat perlakuan
R2 (83,78%),
R0 (83.61%) dan R3 ( 81.16% ). Hasil analisis ragam  memperlihatkan  perlakuan  berpengaruh tidak  nyata  (p>0,05)  terhadap  nilai  kecernaan energi.  Hasil  Analisis  Ragam  menunjukkan bahwa  level  penggunaan  suplemen  tepung  biji asam  hasil  fermentasi  dalam  ransum  sebanyak 5% - 10%  menunjukkan pengaruh yang relatif sama terhadap kecernaan energi.
Tabel 4.Rataan kecernaan energi (%)
Kelompok Perlakuan R 0 R 1 R 2 R 3 I 82.09 82.77 82.38 81.77 II 84.28 83.99 84.49 78.56 III 84.45 84.60 84.46 83.16 Total 250.83 251.36 251.33 243.49 Rataan 83.61 83.79 83.78 81.16
Ket: superskrip yang sama pada baris yang sama  menunjukkan perbedaan tidak nyata (p>0,05)
Hal ini diduga disebabkan oleh kandungan energi  dari  keempat  perlakuan  tidak  jauh berbeda  dan  kandungan  energi  ransum  basal telah  memenuhi  kebutuhan  ternak  sehingga tambahan  energi  dari  tepung  biji  asam  tidak memberikan  pengaruh  yang  berarti  dan cenderung  menurun  pada  level  suplementasi 10%. Meskipun demikian secara empiris telihat bahwa  pemberian  suplemen  biji  asam  hasil fermentasi sampai dengan level 7,5%
meningkatkan  kecernaan  energi  kemudian menurun  pada  level  10%.  Menurunnya kecernaan energi pada level 10% mengindikasikan  bahwa  suplementasi  tepung biji  asam  dalam  ransum  basal  dengan kandungan  energi  seperti  pada  penelitian  ini hanya  efektif  sampai  pada  level  7,5%.  Tilman dkk . (1986) menyatakan bahwa tinggi rendahnyakualitaspakansangatmenentukanting katkecernaanzat-zatmakanan

## SIMPULAN
B erdasarkan hasil dan pembahasan penelitian  dapat  disimpulkan  bahwa  proses sangrai  dan  fermentasi  yang  dilakukan  pada tahap  I  secara  statistik  tidak  menurunkan kandungan  asam  amino  pada  tepung  biji  asam namun secara empiris masih bisa
termanfaatkan  karena  kandungan  asam  amino menurun  yakni  terdapat  pada  perlakuan  R2 (K2T12)  dan  Suplementasi  tepung  biji  asam hasil fermentasi sampai dengan 10% menghasilkan    kecernaan  energi  yang  relatif sama.

## DAFTAR PUSTAKA
Ahmad  RZ.  2005.  Pemanfaatan  khamir Saccharomyces  cerevisiae untuk  ternak. Wartazoa 15 (1):49-55.
Badan  Pusat  Statistik  Provinsi  NTT.  2010. Nusa  Tenggara  Timur  (NTT)  Dalam Angka . Katalog BPS.
Farida  RW,  Praptiwi,  Semiadi  G.  2000.  Tanin dan  pengaruhnya  pada  ternak. Jurnal Peternakan dan Lingkungan 6(3):66-71.
Frutos  P,  Hervás  G,  Giraldez  FJ,  Mantecón AR. 2004. Tannins and ruminant nutrition.
Spanish  Journal  of  Agricultural  Research 2(2):191-202.
Hagerman  AE.2002. Hand  Book  of  Tannin . Miami University, Oxford.
Jacela  JY,  Rouchey  JMD,  Tokach  MD,
Goodband  RD,  Nelssen  JL,  Renter  DG, Dritz  SS.  2010.  Feed  additives  for  swine: fact sheets – prebiotics and probiotics, and hytogenics. A practice tip. J Swine Health Prod 18(3):132-136.
Lawrence N, Fagbenro O, Olanipekun S. 2004. Evaluation  of  tamarind  ( Tamarindus indica ) seed meal as a dietary carbohydrate  for  the  production  of  nile tilapia Oreochromis  niloticus . Animal Research International 1(3):164-168.
Ly J. 1998. Improving coconut meal-based diet value for pigs by supplementing tamarind seeds  and  fishmeal. Buletin  Nutrisi 3(2):17-22.
Mahto  B,  Singh  AK,  Mahto  D,  Kumar  H, Kumar  B.  2010.  Effect  of  tamarind  seed ( Tamarindicusindica )  feeding  on  feed intake and nutrient utilization in desi pigs. Indian J Anim 44(3):205-207.
Piliang  WG.  2000. Fisiologi  Nutrisi .  Institut Pertanian Bogor, Bogor.
PugalenthiM,  Vadivel  V,  Gurumoorthi  P,
Janardhanan K. 2004. Comperative nutrtitional  evaluation  of  little  known legumes, Tamarindus  indica,  Erythrina indica  and  Sesbania  bispinosa.  Tropical and Subtropical
Agroecosystems
4(3):107-123.
RamakrishnanK, Krishnan MRV. 1994. Tannin – classification, analysis and applications. Ancient Science of Life 8(3): 232 – 238. Sembiring  S,  Sanam  MUE,    Suryani  N.  2010. pemenfaatan tepung biji asam timor dalam ransum  yang  disuplementasi  probiotik pada  ternak  babi  fase  starter  sampai grower. Laporan  Penelitian Undana, Kupang.
Singh  D,  Wangchu  L,  Moond  SK.  2007. Processed  products  of  tamarind. Natural Product Radiance 6(4):315-321.
Steel  RGD,  Torie  JH,  Dickey  DA.  1997.
Principles And Procedures Of Statistics:A Biometrical Approach 3 rd Editon .
McGraw-Hill.Book. Supriyati,  Pasaribu  T,  Hamid  H,  Sinurat  A. 1998. Fermentasi bungkil inti sawit secara substrat  padat  dengan  menggunakan Aspergillus niger. Jurnal Ilmu Ternak dan Veteriner 3(3):165-170.
Surkayana  Y,  Atmomarsono  U,  Yunianto  DV, Supriyatna  E.  2011.  Peningkatan  nilai kecernaan  protein  kasar  dan  lemak  kasar produk  fermentasi  campuran  bungkil  inti sawit dan dedak padi pada broiler. Jurnal ITP 1(3):167-172.
Tillman  AD,  Hartadi  H,  Reksohadiprojo  S,
Prawirokusumo S, Lebdosoekojo S. 1986. Ilmu  makanan  ternak  dasar .    Gadjah Mada University Press. Fakultas Peternakan UGM. Ullu  YT.  2011.  Pengaruh  penggunaan  tepung biji  asam  dan  probiotik  dalam  pakan terhadap  kecernaan  bahan  kering  dan bahan  organik  babi  peranakan  landrance umur sapihan. Skripsi . Fapet Undana.
Umiyasih  U,  Aggraeni  YN.  2008.  Pengaruh fermentasi Saccharomyces cerevisiae
terhadap kandungan nutrisi dan kecernaan ampas  pati  aren  ( Arenga  pinnata Merr ). Seminar  Nasional  Teknologi  Peternakan dan Veteriner , Grati, Pasuruan.
Wea R, Koten BB, Koni NI. 2012. Identifikasi komposisi tubuh dan performans produksi babi  lokal  jantan  yang  mengonsumsi pakan  olahan  biji  asam  dalam  ransum.
Laporan  Penelitian Politeknik  Pertanian Negeri Kupang .
Enga et al : Pengaruh lama fermentasi dengan saccharomyces cerevisiae