PRIMA : Journal of Community Empowering and Services . 7(1), 16-22, 2023 URL : https://jurnal.uns.ac.id/prima/issue/view/65486 DOI: https://doi.org/10.20961/prima.v7i1.65486

## Peningkatan Kualitas Emping Melinjo melalui Proses Pengepresan dan Penurunan Kadar Purin di UKM Emping Jago
Rizky Brisha Nuary, Rahmania Nur Afiah, Anis Asmediana, Lativa Lisya Maghfira, R. Baskara Katri Anandito
Teknologi Hasil Pertanian, Sekolah Vokasi, Universitas Sebelas Maret, Surakarta, Jawa Tengah, Indonesia
* Corresponding author : rbnuary@staff.uns.ac.id
Emping  melinjo  merupakan  salah  satu  makanan  yang  sangat  digemari  oleh  masyarakat Indonesia. Salah satu daerah yang mempunyai potensi besar dalam produksi emping melinjo ini adalah Kecamatan Kartasura di Sukoharjo. Tujuan dari kegiatan ini adalah untuk meningkatkan kualitas  emping  melinjo  melalui  proses  pengepresan  secara  mekanik  dan  menurunkan  kadar purin  pada  emping  melinjo.  Metode  yang  digunakan  adalah  penelitian  kajian  literatur  yakni dengan melakukan analisa pada beberapa kajian seperti jurnal, buku dan lainnya. Hasil kegiatan yang dilakukan adalah mensubtitusi proses pengepresan dengan mesin dan perendaman dalam larutan asam untuk menurunkan kadar purin yang terkandung pada emping melinjo. Perbaikan proses  pengepresan  dilakukan  dengan  pembuatan  mesin  atau  alat  pres  sebagai inovasi  proses pengepresan  agar  tidak  bergantung  pada  tenaga  pekerja.  Selanjutnya,  proses  perendaman dilakukan pada larutan asam asetat (cuka) 4% dengan variasi waktu perendaman 0;10; 20; dan 40  menit.  Kadar  hiposantin  dan  adenin  berdasarkan  lama  perendaman  menunjukkan  hasil berturut-turut  sebesar  46,43  g  g -1 ;  41,50  g  g -1; 41,05  g  g -1 ;  36,71  g  g -1 ;  dan  124,74  g  g -1 ; 110,90  g g -1 ; 109,83  g g -1 ; dan 108,82  g g -1 . Perendaman selama  40 menit terbukti  mampu menurunkan kadar purin hingga 20%.
Kata kunci : adenin, asam asetat, hiposantin, perendaman, mesin pres

## Quality Improvement of Emping Melinjo through Pressing Process and Reduction of Purin Level at SME Emping Jago

## ABSTRACT
Emping melinjo is one of the popular foods among Indonesians. Kartasura is one of the districts in Sukoharjo that has potential in the production of emping melinjo. This study aimed to improve the quality of emping melinjo by using a mechanical pressing machine and reducing the purin level. The method used was a literature review based on scientific journals, books, and others. The results were to substitute the pressing process using mechanical machinery and by soaking treatment to reduce the  purin  levels.  The  improvement  on  pressing  process  were  performed  as  an  innovation  so  the process will not depend on human workers. Then, the soaking in a 4% acetic acid solution (vinegar) varied for 0; 10; 20; and 40 minutes. The hypoxanthine and adenine levels, according to the soaking duration, showed 46,43  g g -1 ; 41,50  g g -1 ; 41,05  g g -1 ; 36,71  g g -1 ; and 124,74  g g -1 ; 110,90  g g -1 ; 109,83  g g -1 ; 108,82  g g -1 respectively. The 40 minutes soaking process could decrease the purin level by 20%.
Keywords: acetic acid, adenine, hypoxanthine, pressing machine, soaking

## PENDAHULUAN
Melinjo ( Gnetum gnemon. L. ) merupakan salah  satu  tanaman  khas  Indonesia.  Tanaman
melinjo  telah  lama  digunakan  untuk  berbagai kegunaan  oleh  masyarakat  ( Arsal,  2015 ). Melinjo  sebagai  salah  satu  tanaman Multi- Purpose  Tree  Species (MPTS)  cukup  tahan

## ABSTRAK
terhadap  bahaya  kebakaran,  karena  cabang pohonnya  panjang  dan  kandungan  air  pada batangnya  cukup  tinggi,  sehingga  dianjurkan menanam  Melinjo  untuk  mencegah  kebakaran hutan  (N.  Sari  et  al.,  2019).  Dilaporkan  juga bahwa  tanaman  melinjo  cocok  dikembangkan untuk  tanaman  penghijauan  di  lahan  kritis  atau sebagai tanaman penutup tanah. Batang melinjo dimanfaatkan sebagai bahan bangunan, sedangkan  daun  dan  bunganya  dikonsumsi sebagai  sayuran.  Biji  melinjo  yang  menurut penelitian  memiliki  sifat  anti  mikroba  dan mengandung anti oksidan yang bermanfaat bagi kesehatan, dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan  kerupuk  emping  yang  digemari masyarakat Indonesia ( Sanjaya, 2021 ).
Pemanfaatan  biji  melinjo  sebagai  bahan baku kripik emping yang merupakan salah satu bahan makanan ringan yang memiliki nilai gizi tinggi  dan  memiliki  rasa  yang  disukai  banyak orang.  Emping  melinjo  merupakan  makanan khas dalam pola makanan masyarakat Indonesia ( Widodo  &  Kalili,  2018 ).  Kandungan  gizi  dan vitamin  yang  terdapat  pada  makanan  dari emping melinjo antara lain; kalori, karbohidrat, protein, lemak, kalsium, fosfor, zat besi, vitamin B,  dan  lemak  siklopropene.  Emping  berbentuk kerupuk  dengan  rasa  yang  sedikit  pahit  tidak hanya dijual di Indonesia tetapi juga negara lain sebagai  komoditas  ekspor yang  memiliki  harga jual tinggi ( Amiruddin, 2021 ).
Biji melinjo mengandung senyawa bioaktif  seperti  polifenol,  flavonoid,  tanin,  dan resveratrol  ( Lioe et  al .,  2019 ).  Hal  ini menunjukkan  bahwa  biji  melinjo  berpotensi sebagai sumber antioksidan. Resveratrol merupakan senyawa yang terbentuk secara alami dari jenis  polifenol  dan  fitoaleksin.  Resveratrol telah dilaporkan memiliki aktivitas antioksidan, efek  anti-penuaan,  aktivitas  anti-karsinogenik, perlindungan  hepato,  pelindung  jantung  dan pelindung  saraf,  aktivitas  anti-inflamasi,  anti- obesitas,  dan  kegiatan  pencegahan  diabetes ( Kunarto et al ., 2019 ). Akan tetapi, emping juga mempunyai kandungan purin yang cukup tinggi yakni sekitar 50-150 mg/100 g bahan, sehingga banyak masyarakat Indonesia yang menghindari untuk mengkonsumsi emping secara berlebihan ( Lioe et  al .,  2019 ).  Purin  termasuk  senyawa nukleotida. Produk akhir dari metabolisme purin adalah  asam  urat  dan  peningkatan  kadar  asam urat  serum  yang  menyebabkan gout dan hiperurisemia .  Oleh  karena  itu gout dan hiperurisemia dianggap  sebagai  penyakit  yang
berhubungan dengan gaya hidup ( Kaneko et al., 2014 ).
Melihat  proses  usaha  dan  potensi  yang selama ini telah berjalan, sangat memungkinkan untuk  mengembangkan  usaha  emping  melinjo Jago  menjadi  usaha  yang  lebih  modern  dan sehat. Emping Jago beralamat di Windan, Desa Gumpang,  Kecamatan  Kartasura,  Kabupaten Sukoharjo  yang  dirintis  oleh  orangtua  dari pemilik  saat  ini,  yaitu  bapak  Diky  Wahyu Saputro, dengan jumlah karyawan sebanyak 10 orang.  Dewasa  ini,  ekonomi  kreatif  merupakan salah  satu  strategi  yang  dilakukan  pemerintah Indonesia  dalam  rangka  meningkatkan  taraf hidup masyarakat di pedesaan. Strategi ini terus dikembangkan  karena  berpotensi  menciptakan iklim  usaha  dan  mendatangkan  pendapatan. Mengembangkan  ekonomi  kreatif  melinjo sebagai potensi sumber daya lokal tentunya tidak menyulitkan  masyarakat  dalam  mendapatkan bahan  baku.  Tidak  hanya  itu,  perlu  adanya sistem  pengolahan  lebih  lanjut  yang  mampu meningkatkan  produktivitas  serta  konsistensi produksi. Salah satunya adalah melalui pembuatan  mesin  pres.  Namun  yang  perlu diperhatikan  dalam  produksi  emping  melinjo adalah  upaya  untuk  menghasilkan  emping melinjo dengan kadar purin yang rendah. Salah satu cara yang sudah terbukti menurunkan kadar purin  ini  adalah  melalui  perendaman  melinjo pada  larutan  asam  asetat.  Harapannya,  apabila kadar  purin  dalam  melinjo  ini  bisa  turun  maka masyarakat  tidak  perlu  menghindari  konsumsi melinjo  dikarenakan  takut  apabila  terkena penyakit asam urat. Tujuan dari pengabdian ini adalah  untuk  meningkatkan  kualitas  emping melinjo  melalui  proses  pengepresan  secara mekanik  yang  sebelumnya  masih  dilakukan secara  manual  menggunakan  batu  dan menurunkan  kadar  purin  yang  terkandung pada emping melinjo yang diproduksi di UKM Emping Jago.

## METODE
Kegiatan  ini  adalah  pengabdian  dengan pengadaan alat pengepresan dan penelitian untuk menurunkan kadar purin pada emping. Kegiatan ini  menggunakan  desain  kajian  literatur  yakni penelitian  yang  mengkaji  dan  mengkritisi pengetahuan,  gagasan  dan  temuan  ilmiah  yang memiliki orientasi akademik. Selain itu kegiatan ini  akan  dapat  memberikan  kontribusi  secara teori serta metodologi untuk sebuah topik yang telah dipilih. Analisis deskriptif dipilih menjadi
analisis  yang  digunakan  dalam  pengabdian  ini. Dengan menggunakan analisis ini peneliti dapat melakukan deskripsi dan menganalisa permasalahan  yang  terjadi  serta  mendapatkan solusi.  Pendekatan  yang  digunakan  adalah pendekatan  kualitatif.  Tujuannya  adalah  untuk memperoleh  data  tentang  fakta  dan  isu  yang sudah terjadi. Pengabdian ini akan mendeskripsikan  serta  menjelaskan  mengenai bagaimana peningkatan kualitas emping melinjo melalui  proses  pengepresan  dan  penurunan kadar purin di UKM “Emping Jago” Kecamatan Kartasura,  Sukoharjo.  Pengujian  laboratorium dilakukan  di  laboratorium  Fakultas  Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pembuatan  emping  melinjo  di  Kecamatan Kartasura, Sukoharjo
Kartasura  adalah  sebuah  kecamatan  di Kabupaten  Sukoharjo,  Jawa  Tengah.  Kartasura adalah  kota  satelit  Surakarta.  Luas  wilayah Kecamatan  Kartasura  pada  tahun  2019  tercatat 1.923  Ha  atau  sekitar  4,12  persen  dari  luas Kabupaten  Sukoharjo  (BPS,  2020).  Salah  satu usaha  kecil  dan  menengah  yang  terus berkembang  di  Kecamatan  Kartasura  adalah usaha  emping  melinjo  yang  berkembang  dari skala  rumah  tangga.  Hingga  saat  ini  sudah tercatat jumlah usaha emping melinjo mencapai 570 unit usaha dengan nilai usaha mencapai 15 juta  berada  di  urutan  ketiga  setelah  produksi tempe  dan  tahu.  Hal  ini  menunjukkan bahwasanya  emping  melinjo  di  Kecamatan Kartasura menjadi salah satu industri primadona yang  bisa  terus  dikembangkan  di  Kabupaten Sukoharjo  ( Nugraha  &  Ferichani,  2021 ). Emping  melinjo  berasal  dari  biji  melinjo  yang diolah menjadi produk pangan dengan nilai gizi tinggi  serta  sangat  digemari  oleh  masyarakat Indonesia  sebagai  olahan  untuk  dikonsumsi. Tidak  hanya  digunakan  sebagai  salah  satu
makanan  ringan  yang  bisa  langsung  dimakan, emping  melinjo  ini  biasanya  juga  digunakan masyarakat  untuk  melengkapi  berbagai  kuliner lokal  yang  di  Indonesia.  Bentuk  umum  dari emping  melinjo  adalah  bulat  pipih  yang mempunyai rasa serta kekhasan aroma ( Nasrulloh et al ., 2019 ).
Langkah  pertama  dalam  proses  produksi adalah  memilih  bibit  melinjo  yang  baik  (tidak busuk)  ( Gambar  1.a ).  Biji  tersebut  kemudian disangrai  di  pasir  hingga  cangkang  lunak  dan kerasnya  dapat  dikeluarkan  dengan  mudah ( Gambar 1.b ). Selanjutnya, biji ditumbuk rata di atas  papan  kayu  dengan  palu  sehingga menghasilkan  kepingan  tipis  dan  transparan ( Gambar  1.c ).  Emping  pipih  ini  kemudian dikeluarkan  dari platform kayu  dengan  pahat, disusun  di  atas  tikar  pengering,  dan  dijemur ( Gambar 1.d ). Seluruh proses tersebut biasanya membutuhkan waktu satu hari ( Khairadini et al ., 2020 ).
Perlu  diperhatikan  bahwa  konsumsi emping  melinjo  cenderung  dihindari  oleh beberapa  masyarakat.  Hal  ini  dikarenakan adanya  kandungan  purin  yang  dimiliki  oleh emping  melinjo  yang  mempunyai  efek  negatif pada  kesehatan.  Tingginya  purin  ini  bisa menimbulkan  penumpukan  asam  urat  dengan gejala tulang sendi merasa nyeri khususnya pada kaki dan pergelangan. Gejala-gejala ini mengindikasikan  adanya  asam  urat.  Apabila dibiarkan  penyakit  ini  bisa  menimbulkan penyakit lain yang lebih parah yang berhubungan  dengan  jantung  dan  ginjal ( Nilansari & Wardani, 2021 ).
Perbaikan proses pengepresan emping melinjo rendah purin
Pada makanan, purin berbentuk nukleoprotein, sedangkan di usus nukleoprotein ini  dibantu  oleh  enzin  membebaskan  asam nukleat. Asam nukleat inilah yang nantinya akan mengalami perubahan menjadi mononukleotida.
(a) (b)                                      (c)                                 (d) Gambar 1. Proses produksi keripik melinjo: (a) Biji melinjo matang dan terpilih (b) Proses sangrai biji melinjo di pasir (c) Alat penumbuk pahat, palu dan platform (d) Kepingan emping basah hasil
penumbukan biji melinjo
Tabel 1. Kajian pembuatan alat pres emping melinjo
No Nama Peneliti Desain Hasil 1. Zakaria et  al ., 2020 Spesifikasi alat pres: 1. Gagang  panjang  40  cm  dengan pegangan oval 2. Tinggi 50 cm 3. Rangka  berbahan  besi  sedangkan pegangan dari karet 4. Tinggi 50 cm cat hitam. 2. Dhafir et al ., 2021 Spesifikasi 1. Dimensi 82 x 52 x 101 cm. 2. Bergerak  dengan  kecepatan  1,5 HP  dan  berputar  1450  RPM dengan bantuan listrik. 3. Bergerak naik turun yang fungsinya adalah untuk memipihkan emping. 3. Sari et al ., 2016 Hasil  uji  kurang  maksimal  karena tekanan  alat  pengepres  ini  masih  di bawah 2,6 kg/cm 2 . Dengan keunggulan satu kali proses bisa mengepres 5-8 biji melinjo. 4. Prasetyo & Mariawati, 2013 Hasil 1. Mesin semi otomatis, dimensi alat pemipih 32 x 21 x 53 cm, dimensi meja 60 x 54 x 64 cm. 2. Alat masih dianggap kurang aman karena  ada  resiko  menimbulkan cedera  dengan  nilai  resiko  pada Level Action 2
Mononukleotida  akan  mengalami  proses hidrolisis sehingga bisa diserap oleh tubuh yang sebagian akan membentuk purin serta pirimidin. Purin  yang  sudah  dipecah  akan  diangkut  serta mengalami oksidasi sehingga menjadi asam urat didalam  hati.  Enzin  yang  dimaksud  ini  adalah Xantin Oksidase yang bekerja secara aktif pada hati,  usus,  serta  ginjal.  Bisa  dikatakan  juga bahwa  terbentuknya  asam  urat  dalam  tubuh  ini juga  berkaitan  dengan  metabolisme  tubuh ( Kusumayanti et al ., 2014 ).
Hal  ini  menunjukkan  bahwasanya  perlu adanya penyediaan bahan pangan yang mempunyai kandungan purin yang rendah untuk penderita  penyakit  asam  urat  serta  orang-orang yang mempunyai resiko terkena asam urat. Hal
ini  sangat  penting  mengingat  upaya  yang dilakukan untuk mereduksi purin pada berbagai jenis  bahan  pangan  masih  terbatas.  Sehingga mereduksi purin pada emping melinjo merupakan salah satu upaya yang bisa dilakukan agar  penderita  maupun  orang  dengan  potensi penyakit ini bisa mengkonsumsi emping. Tabel 1 menunjukkan  desain  alat  pengepresan  dan hasil yang diharapkan, sehingga untuk memperbaiki proses produksi perlu memodifikasi teknologi
yang diimplementasikan pada alat atau mesin emping melinjo. Modifikasi alat pres ini bertujuan untuk mempercepat  proses  pengepresan  biji  melinjo ( Fatah et al., 2022 ).
Tabel 2. Hubungan lama perendaman dengan asam asetat 4% dengan kadar purin pada emping melinjo No Pelakuan Kadar Hiposantin (  g g -1 ) Kadar Adenin (  g g -1 ) 1 Tanpa Perendaman (A) 46,43 124,74 2 10 menit (B) 41,50 110,90 3 20 menit (C) 41,05 109,83 4 40 menit (D) 36,71 108,82
Sumber: Data Primer (2022)
Fokus  dari  kajian  ini  adalah  perbaikan teknologi  pengolahan  biji  melinjo  berupa  alat pengeresan.  Dalam  hal  ini  perlu  adanya informasi  terkait  sifat  fisik  yang  dimiliki  serta mekanisme  dari  mesin  yang  lebih  terperinci. Contohnya  adalah  mengupas  dan  mengepres yang  merupakan  unit  vital  dari  proses pengolahan  emping.  Pembuatan  alat  pengepres mesin emping melinjo ini bisa dilakukan dengan membuat  gambaran  bentuk  alat,  mengukur, menyiapkan bahan yang dibutuhkan, memotong, mengelas,  merangkai  bahan  dan  komponen- komponen yang dimiliki (M. Sari et al., 2016).
Pada  kajian  ini  juga  diketahui  bahwa mesin pengepres sebaiknya memiliki tekanan di atas  2,6  kg/cm 2 (M.  Sari  et  al.,  2016). Berdasarkan  kajian  tersebut  juga  diketahui bahwa  hasil  uji  berupa  kapasitas  yang  dimiliki apabila  menggunakan  mesin  untuk  melakukan proses  pemipihan  adalah  sebesar  0,83  kg/jam lebih besar daripada menggunakan alat tradisional yang dijalankan secara manual yakni 0,16  kg/jam.  Dilanjutkan  hasil  persentase kehilangan  hasil  yang  diperoleh  apabila menggunakan mesin adalah sebesar 1,5%, lebih kecil dari alat manual yakni sebesar 7% ( Dhafir et  al .,  2021 ).  Alat  pengepresan  yang  dibuat khusus untuk pengabdian ini sudah disesuaikan dengan referensi. Hal ini menunjukkan bahwasanya  pemanfaatan  mesin  dalam  proses pengepresan ini
akan meningkatkan produktivitas  serta  efisiensi  yakni  pekerjaan lebih  cepat,  hasil  lebih  banyak,  serta  risiko kegagalan lebih rendah. Kelemahannya, alat ini membutuhkan  tenaga  listrik  yang  cukup  tinggi dan  suara  bising  yang  dihasilkan  ketika  alat berfungsi.
Purin  adalah  kelas  senyawa  kimia  yang ditemukan  dalam  makanan  dan  minuman  yang merupakan  bagian  dari  diet  normal.  khususnya bagi lansia. Oleh karena itu, pada pengabdian ini selain  dilakukan  perbaikan  proses  pengepresan dengan  menggunakan  alat  pres,  juga  dilakukan proses  penelitian  dengan  perendaman  pada emping  menggunakan  asam  asetat  dengan
beberapa variasi lama perendaman, yaitu 10, 20, dan 40 menit
Berdasarkan hasil pada Tabel 2 , perendaman selama 10 menit saja sudah mampu menurunkan  nilai  hiposantin  dan  adenin berturut-turut  hingga  11%.  Lama  perendaman yang  dilakukan  berbanding  lurus  dengan turunnya  kadar  purin  (hiposantin  dan  adenin) pada  emping  melinjo.  Dibandingkan  dengan perlakuan kontrol (tidak dilakukan perendaman dalam  larutan  asam  sama  sekali),  perendaman selana 40 menit mampu menurunkan kadar purin hingga  20%.  Dengan  demikian  persiapan  yang dilakukan sebelum menggoreng dengan merendam biji melinjo pada larutan asam asetat dapat  menurunkan  kadar  purin  sehingga  aman untuk dikonsumsi setelah digoreng ( Lioe et al., 2019 ). Hal ini disebabkan karena senyawa asam mampu meningkatkan kelarutan senyawa purin, yang mana sebelumnya masih terikat maka akan terpisah karena proses perendaman.
Semakin  tinggi  kadar  adenin  dan  hiposantin maka  intensitas  purin  juga  akan  semakin meningkat.  Dalam  proses  perendaman  emping melinjo  dari  UKM  “Emping  Jago”  dihasilkan emping melinjo yang memiliki kadar purin yang rendah  dengan  perendaman  selama  40  menit, yaitu  masing-masing  untuk  hiposantin  dan adenin sebesar 36,71 dan 108,82  g/g.

## KESIMPULAN
Pengabdian  ini  menghasilkan  dua  upaya yang  bisa  dilakukan  yakni  melalui  pembuatan alat  pres  melinjo  yang  berfungsi  untuk mempermudah, mempercepat dan meningkatkan hasil  produksi.  Upaya  kedua  adalah  dengan memproduksi emping melinjo yang rendah purin dengan  tujuan  agar  masyarakat  tidak  perlu menghindari  konsumsi  emping  agar  tidak terkena  asam  urat.  Perendaman  melinjo  pada larutan asam asetat 4% selama 40 menit mampu menurunkan kadar purin hingga 20% dibandingkan sampel kontrol. Penelitian selanjutnya  perlu  dilakukan  uji  sensoris  pada emping dengan treatment perendaman.

## DAFTAR PUSTAKA
Amiruddin, S. (2021). The utilization of melinjo seeds as a raw material for kripik emping to encourage creative economic independence  of  rural  communities  in Banten Province. NVEO-Natural Volatiles
&  Essential  Oils , 8 (4),  5865–5876. https://www.nveo.org/index.php/journal/ar ticle/view/1252
Arsal, T. (2015). The involvement of women in the production of emping melinjo (melinjo chips)  to  improve  the  economy  of  rural farmer household. KOMUNITAS: International Journal of Indonesian Society  and  Culture , 7 (2),  243–250. https://doi.org/10.15294/komunitas.v7i2.4 720
BPS.  (2020). Kecamatan  Kartasura  Dalam Angka .  Badan  Pusat  Statistik  Kabupaten Sukoharjo.
Dhafir,  M.,  Zulfahrizal,  Fadhil,  R.,  Safrizal,  & Setiawati.  (2021).  Desain  dan  uji  kinerja mesin  pemipih  emping  melinjo  (Gnetum gnemon)  tipe  tumbukan. Jurnal  Rona Teknik Pertanian , 14 (1), 38–50.
https://doi.org/10.17969/rtp.v14i1.19651
Fatah, K. M. A., Nelson, N., & Dalimunthe, R.
(2022).  Peningkatan  omset  penjualan melalui penerapan teknologi mesin pengering ramah lingkungan dan pemasaran  online. Prosiding  Seminar Nasional  Penelitian  Dan  Pengabdian Kepada Masyarakat , 2 (1), 16–22. https://doi.org/10.24967/psn.v2i1.1458
Kaneko, K., Aoyagi, Y., Fukuuchi, T., Inazawa, K.,  &  Yamaoka,  N.  (2014).  Total  purine and  purine  base  content  of  common foodstuffs  for  facilitating  nutritional therapy  for  gout  and  hyperuricemia.
Biological  and  Pharmaceutical  Bulletin ,
37 (5), 709–721. https://doi.org/10.1248/bpb.b13-00967
Khairadini,  F.,  Sunarti,  T. C.,  &  Anggraeni,  E.
(2020).  The  role  of  innovation  in  the development  of  melinjo  chips  agro- industry in Aceh. IOP Conference Series:
Earth  and  Environmental  Science , 472 . https://doi.org/10.1088/1755- 1315/472/1/012038
Kunarto, B., Sutardi, S., Supriyanto, & Anwar. (2019).  Antioxidant  activity  of  melinjo ketan  (Gnetum  gnemon  L.,  ’ketan’)  seed extract  at  various  ripening  stages  and ethanol solvent concentration.
International Journal on Advanced Science,  Engineering  and  Information Technology , 9 (4), 1344–1351. https://doi.org/10.18517/ijaseit.9.4.9376
Kusumayanti, D., Wiardani, N. K., & Sugiani, P. P. S. (2014). Diet mencegah dan mengatasi gangguan asam urat. Jurnal Ilmu Gizi , 5 (1), 69–78.
Lioe,  H.  N.,  Syah,  D.,  &  Defriana,  A.  (2019). Reduksi  purin  pada  emping  melinjo melalui pre-treatment perendaman emping menta. Jurnal  Mutu  Pangan:  Indonesian Journal  of  Food  Quality , 6 (2),  91–98. https://doi.org/10.29244/jmpi.2019.6.91
Nasrulloh, N., Arwim Nurcahya, W., & Marjan, A.  Q.  (2019).  Aplikasi  iradiasi  sinar gamma  untuk  menurunkan  kadar  basa purin  adenin  dan  hipoksantin  emping melinjo (Gnetum gnemon  L). Jurnal Ilmu Pangan Dan Hasil Pertanian , 3 (1), 12–21. https://doi.org/10.26877/jiphp.v3i1.3365
Nilansari, A. F., & Wardani, S. (2021). Pelatihan pengolahan  kulit  melinjo  sebagai  camilan sehat untuk peningkatan pendapatan KWT Sejahtera  Dusun  Kepuh  Kulon  Desa Wirokerten. KACANEGARA Jurnal Pengabdian  Pada  Masyarakat , 4 (1),  11–
20.
https://doi.org/10.28989/kacanegara.v4i1.
710
Nugraha, F. A., & Ferichani, M. (2021). Analisis usaha industri emping melinjo skala rumah tangga  di  desa  makamhaji  kecamatan Kartasura  kabupaten  Sukoharjo. Jurnal Ekonomi Pertanian Dan Agribisnis (JEPA) , 5 (1), 98–106. https://doi.org/10.21776/ub.jepa.2021.005.
01.09
Prasetyo,  W.,  &  Mariawati,  A.  S.  (2013).
Redesain  alat  pemipihan  biji  melinjo dengan pendekatan metode antropometri di UD. SARTIKA. Jurnal Keteknikan Pertanian , 8 , 1–8.
Sanjaya,  M.  (2021).  Packaging  training  for traditional  emping  melinjo  crackers’ producers  in  Menes  Village,  Pandeglang Banten. Social  Economics  and  Ecology International Journal (SEEIJ) , 5 (1), 6–10. https://doi.org/10.21512/seeij.v5i1.7367 Sari,  M.,  Yanto,  S.,  &  Yahya,  M.  (2016). Pembuatan  alat  pengepres  biji  melinjo sebagai  teknologi  tepat  guna  untuk mengolah  biji  melinjo  menjadi  emping. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian , 2 , 22–29.
Sari,  N.,  Soemardji,  A.  A.,  &  Fidrianny,  I. (2019).  The  effect  of  melinjo  (Gnetum gnemon  L.)  leaves  and  melinjo  peel extracts  on  induced-hyperuricemia  male rats  model. Journal  of  Medicine  and Health ,
2 (4). https://doi.org/10.28932/jmh.v2i4.1840
Widodo, S., & Kalili, M. (2018). Evaluasi mutu biji melinjo (Gnetum gnemon L.) menggunakan  pengolahan  citra  digital. Jurnal Teknik Pertanian Lampung
(Journal  of  Agricultural  Engineering) , 7 (2), 106–114. https://doi.org/10.23960/jtep-l.v7i2.106-
114
Zakaria, M., Kamal, M., & Syukriah, S. (2020).
Perancangan alat press biji melinjo dengan menggunakan  metode  Quality  Function Deployment (QFD). Industrial Engineering Journal , 9 (1), 19–25. https://doi.org/10.53912/iejm.v9i1.493