## UJI KUALITAS MINYAK GORENG SAWIT YANG BEREDAR DI ENTIKONG, KALIMANTAN BARAT
The Quality Test of Palm Cooking Oils in Entikong, West Kalimantan
Thamren Juniarto 1 , Ida Diyanti Isnasia 2 1,2 Instansi Balai Riset dan Standarisasi Industri Pontianak Jl. Budi Utomo No.41, Siantan Hilir, Pontianak Utara, Kota Pontianak, Kalimantan Barat 78243 , Indonesia
e-mail: rintointer@gmail.com
DOI: 10.33830/fsj.v1i2. 1916 .2021 Diterima: 06 Aug 2021, Diperbaiki: 14 Des 2021, Disetujui: 22 Des 2021

## ABSTRACT
Palm cooking oil is a common food ingredient used by the community to meet their daily needs. Cooking  oils  distributed  in  the  border  area  between  Malaysia  and  Indonesia,  especially around the Entikong, West Kalimantan region are very vulnerable to counterfeiting and their qualities are unknown. This study was aimed to test the quality of cooking oils from Malaysia distributed in the border areaof Entikong, West Kalimantan to test whether they comply with the requirements of SNI 7709: 2012 regarding Palm Cooking Oil. The cooking oil quality test includes  parameters  of  odor,  taste,  color,  water  content,  free  fatty  acid  number,  peroxide number, pelican oil, vitamin A and metal contamination (Pb, Cd, Hg, As and Sn). The results of this study indicated that cooking oils from Malaysia which were used as test samples met the requirements of SNI exception for peroxide number in which four of six samples didn’t meet the standard
Keywords : Palm cooking oil , Indonesian National Standard , Malaysia, Testing

## ABSTRAK
Minyak  goreng  sawit  merupakan  bahan  pangan  yang  umum  digunakan  masyarakat untuk memenuhi kebutuhan sehari-hari. Minyak goreng yang beredar didaerah perbatasan antara Malaysia dan Indonesia terutama wilayah Entikong, Kalimantan Barat sangat rentan akan pemalsuan  serta  kualitasnya  yang  belum  diketahui,  maka  perlu  dilakukan  pengujian  untuk mengetahui  kualitas  dari  minyak  goreng  asal  Malaysia  tersebut.  Penelitian  ini  bertujuan untuk melakukan uji kualitas minyak goreng asal malaysia yang beredar di daerah perbatasan apakah  sesuai  dengan  persyaratan  SNI  7709:  2012  mengenai  minyak  goreng  sawit.  Uji kualitas minyak goreng yaitu meliputi parameter bau dan rasa, warna, kadar air, bilangan asam lemak bebas, bilangan peroksida, minyak pelikan, vitamin A dan cemaran logam (pb,

## FOOD SCIENTIA

## Journal of Food Science and Technology
Laman  Resmi: http://jurnal.ut.ac.id/index.php/foodscientia
Cd,  Hg,  As  dan  Sn).  Hasil  penelitian  ini  menunjukan  bahwa  minyak goreng  asal  Malaysia yang dijadikan contoh uji memenuhi persyaratan SNI 100% terhadap bau, rasa, warna, kadar air, bilangan asam lemak bebas, minyak pelikan, vitamin A dan cemaran logam,namun empat dari enam sampel minyak goreng tidak sesuai dengan standar bilangan peroksida.
Kata Kunci : Minyak goreng sawit, Standar Nasional Indonesia, Malaysia, Pengujian.

## PENDAHULUAN
Menurut  Standar  Nasional  Indonesia  (SNI)  7709:  2012  Minyak  goreng  sawit adalah bahan pangan dengan komposisi utama trigliserida berasal dari minyak sawit, dengan  atau  tanpa  perubahan  kimia,  termasuk  hidrogenasi,  pendinginan  dan  telah melalui  proses  pemurnian  dengan  penambahan  vitamin  A.  Minyak  goreng  sawit merupakan  produk  pangan  yang  banyak  dikonsumsi  masyarakat  untuk  memenuhi kehidupan sehari-hari sehingga jaminan keamanan pangan, mutu, dan gizinya harus dilakukan pengawasan terutama terhadap produk-produk impor yang banyak beredar di masyarakat.
Permintaan akan minyak goreng yang berasal dari kelapa sawit terbukti cukup dominan apabila dibandingkan dengan minyak goreng yang berasal dari minyak nabati lainnya.  Menurut  Data  Kementerian  Perdangan  pada  jurnal  profil  komoditas dinyatakan  bahwa  bahwa  konsumsi  minyak  goreng  yang  berasal  dari  kelapa  sawit sebesar 2.65 juta ton atau 78,7% dari total konsumsi sebesar 3.4 juta ton pada tahun 2002,  minyak  goreng  yang  berasal  dari  kelapa  sebesar  0.66  juta  ton  atau  19,7%, sedangkan sisanya (kedelai, jagung maupun bunga matahari) sebesar 0.073 juta ton.
Kalimantan Barat merupakan wilayah yang berbatasan langsung dengan negara Malaysia  dimana  di  daerah  perbatasan  banyak  beredar  bermacam-macam  produk pangan  baik  yang  masuk  secara  legal  maupun  secara  ilegal  salah  satunya  adalah minyak  goreng  sawit.  Uji  kualitas  terhadap  minyak  goreng  asal  Malaysia  tersebut dilakukan  karena  banyak  dari  produk-produk  tersebut  memasuki  daerah  perbatasan secara ilegal sehingga kualitasnya dipertanyakan apakah sesuai dengan standar yang berlaku  di  Indonesia  yaitu  SNI  :  7709  :  2012.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui kualitas minyak goreng sawit yang berasal dari Malaysia yang beredar di wilayah  perbatasan  Kalimantan  Barat  sesuai  dengan  kriteria  SNI  7709:2012. Parameter syarat mutu minyak goreng sawit sesuai SNI 7709:2012 dapat dilihat pada tabel dibawah ini.
Tabel 1. Syarat Mutu Minyak Goreng Sawit No Kriteria Uji Satuan Persyaratan 1 Keadaan 1.1  Bau - Normal 1.2  Rasa - Normal 1.3  Warna ( lovibond 5,25” cell ) merah/kuning maks. 5,0/50 2 Kadar Air dan bahan menguap (b/b) % maks. 0,1 3 Asam Lemak bebas % maks. 0,3 4 Bilangan Peroksida mek O2/kg maks. 10 * 5 Vitamin A IU/g min. 45* 6 Minyak Pelikan - Negatif 7 Cemaran Logam 7.1  Kadmium (Cd) mg/kg maks. 0,2 7.2  Timbal (Pb) mg/kg maks. 0,1 7.3  Timah (Sn) mg/kg maks. 40,0/250,0 ** 7.4  Merkuri (Hg) mg/kg maks. 0,05 8 Cemaran Arsen (As) mg/kg maks. 0,1

## METODE PENELITIAN

## Alat dan Bahan
Alat  yang  digunakan  adalah  timbangan  analitik,  lovibond  tintometer,  oven, desikator, cawan penguapan, buret,  erlenmeyer, labu ukur, gelas ukur, microwave, digestion, Atomic Absorption Spectrophotometer (AAS) dan Ichroma Check. Bahan yang  digunakan  adalah  etanol,  KOH  0.1  N,  indikator  PP,  asam  asetat,  Iso-oktan, Larutan Tiosulfat, Kalium Iodida, Larutan KOH 0.5 N, dan HCl 5 N.

## Metode
Penelitian  ini  dilakukan  di  Laboratorium  Aneka  Komoditi  Balai  Riset  dan Standardisasi  Industri  Pontianak  dan  Laboratorium  Sucofindo  Pontianak.  Minyak yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  minyak  goreng  sawit  yang  berasal  dari Malaysia  dan  diambil  dari  5  toko  penjual  bahan  pangan  di  Kecamatan  Entikong,
Kabupaten Sanggau, Kalimantan Barat yang dipilih secara acak Pengambilan sampel dilakukan pada bulan April 2021. Adapun daftar minyak yang dijadikan sampel adalah sebagai berikut :
Tabel 2. Daftar Produk Minyak Goreng Hasil sampling
No Merk Produsen Kode Sampel 1 Merk A  Produsen U R.01 2 Merk B  Produsen V R.02 3 Merk C  Produsen W R.03 4 Merk D  Produsen X R.04 5 Merk E  Produsen Y R.05 6 Merk F  Produsen Z R.06
Metode uji yang digunakan untuk analisis contoh minyak goreng sesuai dengan SNI 7709 : 2012 dengan dua kali pengulangan dan dihitung reratanya.

## Pengujian Bau dan Rasa (SNI 7709:2012)
minyak goreng sebagai sampel diambil secukupnya dan diletakkan di atas gelas arloji yang bersih dan keringdicium/ uji rasa contoh uji untuk mengetahui bau/ rasanya; dan dilakukan pengerjaan minimal oleh 3 orang panelis yang terlatih atau 1 orang tenaga ahli. Jika tercium bau/rasa khas minyak goreng sawit, maka hasil dinyatakan "normal" dan  jika  tercium  selain  bau/rasa  khas  minyak  goreng  sawit,  maka  hasil  dinyatakan "tidak normal".

## Pengujian Warna (SNI 7709:2012)
Sebanyak 0,5 g tanah diatome ( diatomaceous earth ) ditambahkan  ke dalam 300 g contoh uji, dikocok selama 2,5 menit pada 250 rpm, kemudian disaring dengan kertas saring. lsi 2/3  kuvet  dengan contoh  uji  (hasil  saringan), lalu  diletakkan di dalam cell    holder  Lovibond dan  tutup.  Diamati  melalui  lubang  pengintai,  diukur warna contoh uji dengan cara menyamakan warna pada sisi sebelah kanan dengan sisi sebelah kiri. Dilakukan penyamaan warna  dengan  cara  menggeser tombol dari  filter warna standar yang tersedia. Penetapan dilakukan sekurang-kurangnya duplo, khusus untuk  peralatan  yang  pengukurannya  dilakukan  secara  manual.

## Penetapan Kadar Air dan Bahan Menguap (SNI 7709:2012)
Dipanaskan  pinggan  beserta  tutupnya  dalam  oven  pada  suhu  (130  ±  1)  °C selama kurang lebih 30 menit dan dinginkan dalam desikator selama 20 menit sampai dengan  30  menit,  kemudian  ditimbang  dengan  neraca  analitik  (W0).  Sebanyak  2  g sampel dimasukkan ke dalam pinggan, ditutup, dan ditimbang (W1). pinggan  yang berisi  contoh  tersebut  dalam  dipanaskan  keadaan  terbuka  dengan meletakkan tutup pinggan disamping pinggan di dalam oven pada suhu (130 ± 1) °C selama 30 menit setelah  suhu  oven  (130  ±  1)  °C.  Pinggan  ditutup  ketika  masih  di  dalam  oven,  dan dipindahkan segera ke dalam desikator dan dinginkan selama 20 menit sampai dengan 30 menit sehingga suhunya sama dengan suhu ruang kemudian timbang (W2). Kadar air dihitung dengan  menggunakan persamaan berikut.
𝐾𝑎𝑑𝑎𝑟 𝑎𝑖𝑟 𝑏𝑎ℎ𝑎𝑛 𝑚𝑒𝑛𝑔𝑢𝑎𝑝 (%) = 𝑤 1 − 𝑤 2 𝑤 1 − 𝑤 0 𝑥100%

## Penetapan Asam Lemak Bebas sebagai Asam Palmitat (SNI 7709:2012)
Ditimbang  10  g  sampai  dengan  50  g  contoh  (W)  ke  dalam  erlenmeyer. Dilarutkan dengan 50 ml etanol hangat dan ditambahkan 5 tetes larutan fenolftalein sebagai indikator. Dilakukan titrasi  larutan  tersebut  dengan  kalium  hidroksida atau sodium  hidroksida 0,1  N  sampai terbentuk warna merah muda. Warna merah muda bertahan  selama  30  detik.  Diaduk  dengan  cara  menggoyangkan  erlenmeyer  selama titrasi.  Dicatat  volume  larutan  KOH  atau  NaOH  yang  diperlukan  (V).  Asam  lemak bebas dilakukan perhitungan dengan persamaan berikut
𝐴𝑠𝑎𝑚 𝑙𝑒𝑚𝑎𝑘 𝑏𝑒𝑏𝑎𝑠 (𝑝𝑎𝑙𝑚𝑖𝑡𝑎𝑡) = 25,6 𝑥 𝑉 𝑥 𝑁
𝑊
Keterangan:
V  = Volume hasil titrasi (ml)
N  = Normalitas larutan penitar
W = Bobot contoh (g)

## Penetapan Bilangan Peroksida (SNI 7709:2012)
Minyak  goreng  sebanyak  5,00±0,05  g  ditimbang  kemudian  dimasukkan  ke dalam  labu  erlenmeyer  250  ml  bertutup.  Ditambahkan  50  ml  larutan  asam  asetat glasial-isooktan,  ditutup  dengan  erlenmeyer  dan  aduk  hingga  larutan  homogen. Selanjutnya  ditambahkan  0,5  ml  larutan  kalium  iodida  jenuh  dengan  menggunakan pipet ukur kemudian kocok selama 1 menit. Ditambahkan 30 ml air suling kemudian ditutup  erlenmeyer  dengan  segera.  Kocok  dan  titar  dengan  larutan  natrium  tiosulfat 0,1 N hingga warna kuning hampir hilang, kemudian ditambahkan indikator kanji 0,5 ml  dan  lanjutkan  penitaran,  kocok  kuat  untuk  melepaskan  semua  iod  dari  lapisan pelarutan  hingga  warna  biru  hilang.  Bilangan  peroksida  dihitung  dengan menggunakan persamaan berikut.
𝐵𝑖𝑙𝑎𝑛𝑔𝑎𝑛 𝑃𝑒𝑟𝑜𝑘𝑠𝑖𝑑𝑎 (𝑀𝑒𝑞𝑂 2 /𝑘𝑔) = 1000 𝑥 𝑁 𝑥 (𝑉 0 − 𝑉 1 ) 𝑊
Keterangan:
N   =   Normalitas larutan penitar
V 0 =   Volume penitaran blanko (ml)
V 1 =   Volume penitaran contoh (ml)
W   =   Bobot contoh (gr)

## Penetapan Minyak Pelikan (SNI 7709:2012)
Sampel  minyak  goreng  diambil  sebanyak  1  ml  dan  dimasukkan  ke  dalam erlenmeyer, kemudian ditambahkan 1 ml KOH (3 + 2) dan 25 ml alkohol,  dididihkan dengan  menggunakan  pendingin  tegak,  dikocok  sekali-kali  hingga  terbentuk penyabunan (lebih kurang 5 menit). Ditambahkan 25 ml air, jika larutan menjadi keruh menandakan adanya minyak pelikan.

## Penetapan  Cemaran  Logam  Kadmium,  Timbal,  Mercuri  dan  Arsen  (SNI
7709:2012)
Dilakukan  preparasi  sampel  dengan  pengabuan  /  asam  dilanjutkan  dengan pembuatan  deret  standar  dan  pereaksi.  Pengukuran  dilakukan  menggunakan Atomic Absorption Spectrophotometry.

## Penetapan Vitamin A dengan Metode Kuantitaf Skirining
Dilakukan dengan menggunakan iCheck Chroma  dan  iEx  ELAN Reagent KIT. Dengan cara menambahkan minyak goreng sampel uji ke dalam reagent setelah bereaksi sampel kemudian dikocok beberapa detik kemudian diukur dengan menekan tombol read pada alat dan catat angka yang tertera pada layar.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Uji Organoleptis Bau dan Rasa
Hasil pengujian bau dan rasa menunjukan hasil normal ini menandakan bahwa pada sampel yang diuji belum terjadi perubahan bau dan rasa. Pada minyak atau lemak bau dan rasa selain terdapat secara alami, juga terjadi karena pembentukan asam-asam yang  berantai  sangat  pendek  sebagai  hasil  penguraian  dari  kerusakan  minyak  atau lemak,  akan  tetapi  umumnya  bau  dan  rasa  ini  disebabkan  oleh  komponen  bukan minyak. Betaionone merupakan komponen khusus yang membentuk bau dan rasa khas minyak kelapa sawit. Uji bau dan rasa sendiri dilakukan secara organoleptik dengan menggunakan  minimal  3  orang  panelis  terlatih  yang  kompeten  dalam  pengujian organoleptik pada setiap pengujian.
Tabel 3. Hasil Pengujian Organoleptis Bau dan Rasa
Kode Sampel Minyak Goreng Hasil Uji Organoleptis Bau Rasa R.01 Normal Normal R.02 Normal Normal R.03 Normal Normal R.04 Normal Normal R.05 Normal Normal R.06 Normal Normal

## Pengujian Warna
Umumnya warna yang terdapat dalam bahan yang mengandung minyak adalah zat warna alamiah antara lain α dan β karoten (berwarna kuning), xantofil (berwarna kuning  kecoklatan),  klorofil  (berwarna  kehijauan)  dan  antosianin  (berwarna kemerahan).  Dari  tabel  hasil  pengujian  warna  diperoleh  hasil  bahwa  semua  sampel minyak yang diuji menunjukan masih memenuhi syarat mutu sesuai SNI 7709 : 2012. Sampel minyak dengan kode R.01, R.04, R.05 dan R.06 memiliki warna yang lebih merah daripada sampel berkode R.02 dan R.03 sedangkan untuk warna kuning sampel R.03  memiliki  warna  kuning  yang  lebih  rendah  nilainya  jika  dibandingkan  sampel lainnya.
Tabel 4. Hasil Pengujian Warna No Kode Sampel Hasil Pengujian Syarat Mutu (maks) SNI 7709 : 2012 Red Yellow 1 R.01 2,0 20 5,0/50 2 R.02 1,0 20 5,0/50 3 R.03 1,0 10 5,0/50 4 R.04 2,0 20 5,0/50 5 R.05 2,0 20 5,0/50 6 R.06 2,0 20 5,0/50

## Pengujian Kadar Air dan Bahan Menguap
Air  merupakan  salah  satu  komponen  yang  terdapat  dalam  minyak  hasil  dari proses pengolahan. Adanya air yang berlebihan dalam minyak akan membuat minyak menjadi lebih cepat rusak karena adanya reaksi hidrolisis sehingga membuat minyak menjadi  lebih  cepat  terurai. Tingginya  kadar  air  juga  akan  menurunkan  kualitas minyak yaitu minyak akan menjadi cepat tengik selama penyimpanan.
Dari tabel hasil pengujian dapat dilihat bahwa semua sampel minyak goreng yang diuji memiliki kadar air di bawah batas maksimal yang dipersyaratkan oleh SNI yaitu  sebesar  maks  1%.  Sampel  R.04  memilki  kadar  air  paling  tinggi  yaitu  0,79% sedangkan sampel berkode R.02 memilki kadar air paling rendah yaitu 0,12%. Kadar air yang tinggi akan menyebabkan terjadinya reaksi hidrolisis yang lebih cepat dan
membentuk  asam  lemak  jenuh  berantai  pendek  yang  menimbulkan  bau  tengik sehingga dapat menurunkan kualitas minyak.
Tabel 5. Hasil Pengujian Kadar Air No Kode Sampel Hasil Pengujian (%) Syarat Mutu (maks) SNI 7709 : 2012 1 R.01 0,71 1,0 2 R.02 0,12 1,0 3 R.03 0,49 1,0 4 R.04 0,79 1,0 5 R.05 0,35 1,0 6 R.06 0,50 1,0

## Pengujian Asam Lemak Bebas sebagai Asam Palmitat
Menurut Heny (2015) dikatakan bahwa asam lemak bebas adalah asam lemak yang tidak terikat dengan trigliserida. Keberadaan asam lemak bebas didalam minyak dapat mempengaruhi mutu dari minyak tersebut yang dapat menyebabkan rasa dan bau yang tidak disukai. Lama penyimpanan juga berpengaruh terhadap kadar asam lemak bebas  karena  selama  penyimpanan  minyak  mengalami  perubahan  fisik  dan  kimia akibat dari reaksi hidrolisis dan oksidasi dan penyimpanan yang salah dapat merusak ikatan trigliserida sehingga membentuk gliserol dan asam lemak bebas.

## Tabel 6. Hasil Pengujian Asam Lemak Bebas
No Kode Sampel Hasil Pengujian (%) Syarat Mutu (maks) SNI 7709 : 2012 1 R.01 0.1506 0.3 2 R.02 0.0941 0.3 3 R.03 0.1443 0.3 4 R.04 0.1820 0.3 5 R.05 0.2259 0.3 6 R.06 0.0628 0.3
Tabel diatas menunjukan bahwa kadar asam lemak bebas sampel uji minyak goreng masih dibawah syarat mutu maksimal yaitu 0,3 %. Asam lemak bebas terendah yang diperoleh dalam penelitian ini yaitu 0,0628% pada sampel dengan kode R.06 dan asam lemak bebas tertinggi sebesar 0,2259% pada sampel dengan kode R.05. Asam lemak bebas yang tinggi tentunya akan mempengaruhi kualitas minyak goreng.

## Pengujian Bilangan Peroksida
Tabel 7. Hasil pengujian bilangan peroksida No Kode Sampel Hasil Pengujian (MeqO 2 /kg) Syarat Mutu (maks) SNI 7709 : 2012 1 R.01 18.8612 10 2 R.02 9.3566 10 3 R.03 18.8607 10 4 R.04 15.7171 10 5 R.05 3.4287 10 6 R.06 13.4895 10
Prinsip dasar pengujian bilangan peroksida adalah mengukur kadar hidroksida dan hidroperoksida yang terbentuk pada tahap awal oksidasi lemak apabila bilangan peroksida  suatu  minyak/lemak  cenderung  tinggi  maka  dapat  dikatakan  bahwa minyak/lemak  telah  teroksidasi. Hasil  uji  bilangan  peroksida  menunjukan  bahwa terdapat 4 (empat) sampel uji yang memiliki kadar bilangan peroksida melebihi batas maksimal  syarat  mutu 10 meq/kg yaitu sampel berkode R.01, R.03,R.04  dan R.06 sedangkan  sampel  R.02  dan  R.05  kadar  bilangan  peroksidanya  masih  memenuhi syarat mutu sesuai SNI.
Pada  sampel  yang  bilangan  peroksidanya  melebihi  syarat  mutu  dapat disebabkan oleh pengaruh eksternal dan lingkungan penyimpanan dimana suhu dan cahaya  dapat  mempercepat  terjadinya  reaksi  oksidasi  akibat  tebentuknya  aldehida, keton,  hidrokarbon  dan  alkohol  yang  berbau  tidak  enak  (Kariyadi,1999) sehingga minyak menjadi cepat rusak dan menurun kualitasnya oleh karena itu minyak harus disimpan pada kondisi yang sesuai agar kualitasnya tetap terjaga.
Bilangan  peroksida  juga  dapat  mempengaruhi  daya  simpan  suatu  produk, dimana bilangan peroksida yang tinggi maka produk tersebut tidak tahan disimpan lama sebaliknya jika bilangan peroksida rendah maka daya simpan akan lebih lama (Budijanto et al ., 2001). Bilangan peroksida juga dapat digunakan untuk menentukan tingkat kerusakan lemak pada minyak atau pada bahan pangan berlemak. Semakin tinggi bilangan peroksida maka semakin tinggi tingkat kerusakan lemak tersebut.

## Pengujian Vitamin A
Vitamin  A  merupakan  vitamin  esensial  yang  diperlukan  oleh  tubuh  terutama anak-anak  untuk  medukung  tumbuh  kembangnya.  Vitamin  A  pada  minyak  goreng lebih  stabil  dan  dapat  bertahan  lama,kadar  vitamin  A  dalam  minyak  goreng  dapat menurun  akibat  dari  pemanasan  yang  berulang  dan  penetrasi  cahaya  pada  minyak tetapi tidak hilang secara keseluruhan (Akhtar , et.al 2012)
Pada  penelitian  ini  pengujian  Vitamin  A  dilakukan  dengan  test  kit  Icheck Chroma yang prinsip dasar pengukurannya adalah photometric dari konsentrasi retinol sebagai retinil palmitat menggunakan reaksi kolorimetri yang terbentuk dari matriks contoh.
Tabel 8. Hasil Pengujian Vitamin A No Kode Sampel Hasil Pengujian Syarat Mutu (min) SNI 7709 : 2012 (MgRE/kg) (IU/gr) 1 R.01 17.0 56.1 45 2 R.02 18.0 59.4 45 3 R.03 >30* 99.0 45 4 R.04 >30* 99.0 45 5 R.05 14.8 48.8 45 6 R.06 14.0 46.2 45
Hasil  pengujian  menunjukan  bahwa  konsentrasi  vitamin  A  pada  keenam sampel  minyak  goreng  asal  malaysia  tersebut  berada  diatas  syarat  minimum  yang ditetapkan sesuai SNI 7709:2012 (Tabel 8).  Kadar vitamin A tertinggi yaitu sebesar >  30  mgRE/kg  atau  99  IU/gr  diperoleh  dari  sampel  dengan  kode  R.03  dan  R.04
sedangkan sampel R.01,R.02,R.05 dan R.06 berturut turut adalah 17.0,18.0,14.8, dan 14.0  mgRE/kg.  Hasil  pengujian  menunjukan  bahwa  konsentrasi  vitamin  A  semua sampel berada diatas syarat minimum yang ditetapkan sesuai SNI 7709:2012.

## Pengujian Minyak Pelikan
Minyak  pelikan adalah minyak mineral  yang  tidak  dapat  disabunkan.  Dalam pengujian  sebagai  kontrol  positif  digunakan  sampel  parafin  dengan  perlakuan  yang sama seperti contoh. Adanya minyak pelikan didalam contoh dapat dijadikan sebagai indikator pemalsuan minyak goreng. Hasil pengujian pada Tabel 9 menunjukan bahwa tidak adanya minyak pelikan di dalam sampel minyak goreng.
Tabel 9. Hasil Pengujian Minyak Pelikan No Kode Sampel Hasil Pengujian Syarat Mutu (maks) SNI 7709 : 2012 1 R.01 Negatif Negatif 2 R.02 Negatif Negatif 3 R.03 Negatif Negatif 4 R.04 Negatif Negatif 5 R.05 Negatif Negatif 6 R.06 Negatif Negatif

## Pengujian Cemaran Logam
Pengujian logam berat  pada umumnya menggunakan alat ukur berupa Atomic Absorption  Spectrophotometry (AAS)  yang  prinsip  kerjanya  mengukur  sinar  yang diserap  oleh  atom-atom  dari  unsur  yang  diukur  pada  panjang  gelombang  tertentu, dimana  sebelumnya  komponen  organik  dari  contoh  dihilangkan  dengan  pengabuan basah atau kering.Cemaran logam pada bahan makanan dapat disebabkan oleh kualitas pengolahan dan faktor lingkungan terutama yang berasal dari udara dan air.
Pengujian  logam  berat  pada  contoh  minyak  goreng  diatas  menunjukan  bahwa kadar logam (Pb,Cd,Hg,Sn dan As) masih dibawah syarat maksimal baku mutu sesuai SNI 7709 : 2012.

## Tabel 10 Hasil pengujian cemaran logam
No Kode sampel Hasil Pengujian (mg/kg) Syarat mutu (Maks) SNI 7709 : 2012 Pb Cd Hg Sn As Pb Cd Hg Sn As 1 R.01 < 0,02 < 0,01 < 0,002 < 0,002 < 0,005 0,1 0,2 0,05 40 0,1 2 R.02 < 0,02 < 0,01 < 0,002 < 0,002 < 0,005 0,1 0,2 0,05 40 0,1 3 R.03 < 0,02 < 0,01 < 0,002 < 0,002 < 0,005 0,1 0,2 0,05 40 0,1 4 R.04 < 0,02 < 0,01 < 0,002 < 0,002 < 0,005 0,1 0,2 0,05 40 0,1 5 R.05 < 0,02 < 0,01 < 0,002 < 0,002 < 0,005 0,1 0,2 0,05 40 0,1 6 R.06 < 0,02 < 0,01 < 0,002 < 0,002 < 0,005 0,1 0,2 0,05 40 0,1

## KESIMPULAN DAN SARAN
Dari hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa sampel minyak goreng yang berasal  dari  malaysia  memilki  kualitas  mutu  yang  sesuai  SNI  7709  :  2012  untuk semua parameter uji yaitu bau, rasa, warna, kadar air, asam lemak bebas, vitamin A, minyak pelikan dan cemaran logam terkecuali untuk parameter bilangan peroksida dimana terdapat 4 (empat) sampel uji dengan kode R.01 (18.8612 meqO 2 /kg), R.03 (18.8607 meqO 2 /kg), R.04 (15.7171 meqO 2 /kg) dan R.06 (13.4895 meqO 2 /kg)  yang memiliki nilai bilangan peroksida melebihi baku mutu syarat maksimum yang telah ditetapkan yaitu sebesar 10 meqO 2 /kg.
Pengujian Vitamin A yang dilakukan laboratorium masih menggunakan alat I check  chroma,  disarankan  dapat  melakukan  pengujian  vitamin  A  dengan menggunakan alat HPLC agar hasil pengujian yang didapat lebih akurat.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim.  2016.  https://news.kemendag.go.id/sp2kplanding/assets/pdf/120116  ANK PKM DSK Minyak.pdf di akses pada hari rabu 11 Mei 2021.
Anonimous,  2012. Standar  Nasional  Indonesia  7709:2012  Minyak  Goreng  Sawit . Badan Standardisasi Nasional, Jakarta
Kariyadi,  D.(1999).Ketengikan  Minyak  dan  Lemak  karena  oksidasi. Buletin Penelitian, 21 (3), 1-12. http://ejournal.kemenperin.go.id/jkk/article/view/5186 Lempang R.I, Fatimawali, Pelealu C.N.(2016). Uji kualitas minyak goreng curah dan kemasan di Manado. Pharmacon , 5(4), 155-
161.https://ejournal.unsrat.ac.id/indek.php/pharmacon/articel
Nurhasnawati H., Supriningrum R., Caesariana N. (2015). Penetapan Kadar Asam Lemak Bebas dan Bilangan Peroksida Pada Minyak Goreng yang digunakan Pedagang Gorengan di jalan A.W.Syahranie Samarinda. Jurnal Ilma Manuntung 1 (1), 25-30.
https://www.jurnal.akfarsam.ac.id/index.php/jim_akfarsam/article/view/7
Suroso  A.S.  (2013).  Kualitas  Minyak  Goreng  Habis  pakai  ditinjau  dari  Bilangan Peroksida,  Bilangan  Asam  dan  Kadar  Air.  Jurnal  Kefarmasian  Indonesia  3 (2),77-88 http://ejournal.litbang.kemkes.go.id/index.php/jki/article/view/4058