Journal Homepage : https://journal.ibrahimy.ac.id/index.php/JSAPI
Analisis Sensori dan Nilai Gizi Snack Bar Substitusi Tepung Ikan Teri ( Stolephorus sp.) Sebagai Alternatif Makanan Selingan
Sensory and Proximate Analysis of Snack Bar Substitution of Anchovy ( Stolephorus sp.) Flour as an Alternative to Interlude Foods
Ulfatul Mardiyah 1)* , Siti Nur Aisyah Jamil 1) , Abdul Muqsith 2) , Siti Rodiyah 1)
1) Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Ibrahimy,
Situbondo
2) Program Studi Budidaya Perikanan, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Ibrahimy, Situbondo
*Penulis korespondensi : Email: ulfa11bee@gmail.com
(Diterima Agustus 2022/Disetujui Oktober 2022)

## ABSTRACT
A  snack  bar  is  a  type  of  snack  made  from  various  ingredients  so  that  it  can  be  used  as  a  food diversification product. Anchovy flour has the potential to be used as an added ingredient for snack bars because it has the advantage of being consumed by all parts of the body. The purpose of this study was to determine consumer acceptance by organoleptic (hedonic) test as well as to determine the proximate content of snack bars substituted with anchovy flour. There are four formulations for making snack bars, including the addition of anchovy flour as much as 15% (P1), 25% (P2), and 35% (P3), and control (without the addition of anchovy flour). The results of organoleptic testing based on completely randomized design (CRD) and Duncan's follow-up test showed that the three treatments of adding anchovy were significantly different from the control for each test attribute (taste, aroma, color, and texture). Based on the mean value of each treatment with the addition of anchovy flour, it was known that P2 (addition of anchovy flour) has the highest level of preference of the panelists (attributes  of  taste,  aroma,  and  texture).  Proximate  analysis  on  snack  bar  substitution  of  anchovy flour 15% (P2) obtained a water content of 8.27%, ash content of 2.06%, protein content of 18.63%, fat content of 15.44%, and carbohydrate content of 55.60%.
Keywords: Snack Bar, Anchovy Flour, Organoleptic Test, Proximate Analysis.

## ABSTRAK
Snack bar adalah jenis makanan selingan yang dibuat dari berbagai macam bahan sehingga dapat digunakan  sebagai  salah  satu  produk  diversifikasi  pangan.  Tepung  ikan  teri  sangat  potensial dijadikan sebagai bahan tambah snack bar karena memiliki keunggulan dapat dikonsumsi seluruh bagian tubuhnya. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui daya terima konsumen secara organoleptik (uji hedonik) sekaligus mengetahui kandungan proksimat snack bar substitusi tepung ikan  teri.  Terdapat  empat  formulasi  pembuatan snack  bar ,  yakni  penambahan  tepung  ikan  teri sebanyak 15% (P1), 25% (P2), dan 35% (P3), dan kontrol (tanpa penambaha tepung ikan teri). Hasil pengujian  organoleptik  berdasarkan  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  dan  uji  lanjut  Duncan menunjukkan tiga perlakuan penambahan ikan teri berbeda nyata dengan kontrol untuk setiap atribut pengujian (rasa, aroma, warna dan tekstur. Berdasarkan nilai mean atribut rasa, aroma, tekstur dari setiap  perlakuan penambahan tepung ikan teri diketahui bahawasanya  P2 (penambahan ikan teri 15%) memiliki tingkat kesukaan panelis tertinggi. Analisis proksimat pada penambahan tepung ikan teri  15%  (P2)  diperoleh  kadar  air  8,27%,  kadar  abu  2,06%,  kadar  protein  18,63%,  kadar  lemak 15,44%, dan kadar karbohidrat 60%.
Kunci: Snack bar , Tepung Ikan Teri, Uji Kata Organoleptik, Analisis Proksimat
Samakia: Jurnal Ilmu Perikanan Volume 13, No.2, Oktober 2022 ISSN:2086-3861 E-ISSN: 2503-2283
Journal Homepage : https://journal.ibrahimy.ac.id/index.php/JSAPI

## PENDAHULUAN
Meningkatnya kesadaran masyarakat akan pentingnya kesehatan yang disertai dan tingginya tingkat kesibukan menyebabkan kebutuhan pangan tidak hanya sebatas pada pemenuhan kebutuhan kalori harian  serta  pemuasan  mulut  dengan  cita  rasa  yang  enak,  melainkan  pangan  diharapkan  dapat menjaga  kesehatan  tubuh,  aman  dikonsumsi,  serta  praktis  dalam  penyajiannya  (Zulaikha et  al ., 2021).
Snack  bar umumnya  dikenal  sebagai  sereal  bar  yang  telah  banyak  dikonsumsi  di  seluruh  dunia karena dapat memenuhi sebagian kebutuhan kalori tubuh dan praktis untuk dibawa. Snack bar yang ada pada saat ini mayoritas terbuat dari bahan serealia dengan kandungan serat pangan seperti β- glukan yang cukup tinggi. Namun, makanan berbasis serealia memiliki kandungan asam amino yang terbatas,  terutama  treonin  dan  metionin.  Sehingga  penambahan  sumber  protein  sangat  perlu dilakukan untuk melengkapi kandungan gizi snack bar (Ryland et al ., 2010). Salah satunya sumber protein yang berasal dari komoditas laut adalah ikan teri. Sejumlah penelitian mengenai pembuatan snack  bar atau  f ood  bar berbasis  komoditas  laut  sebagai  sumber  protein  telah  dilakukan,  salah satunya pada pembuatan snack bar dengan penambahan tepung ikan nila (Zulaikha et al ., 2021), tepung ikan tenggiri dan ikan tuna (Darawati et al ., 2021), ikan nike (Kasim et al ., 2017), ikan lele (Purnamayati et al ., 2019), dan ikan sidat (Rasulu et al ., 2021)
Ikan teri dapat dimanfaatkan sebagai bahan substitusi dalam pembuatan snack bar karena jenis ikan ini  mudah  ditemukan  dan  mengandung  berbagai  macam  nutrisi  essensial  dan  menjadi  sumber vitamin  serta  mineral  yang  baik  untuk  tubuh.  Ikan  teri  memiliki  kelebihan,  yaitu  dapat  dikonsumsi seluruh tubuhnya termasuk tulangnya, sehingga ikan teri merupakan sumber protein, kalsium (Ca) dan zat besi. Kandungan kalsium dapat mengatasi masalah pertumbuhan dengan mengatur fungsi sel dan hormon faktor pertumbuhan. Zat besi diperlukan dalam pembentukan molekul hemoglobin untuk mencegah anemia defisiensi besi (Stuijvenberg et al ., 2015). Oleh karena itu, pengembangan snack bar berbahan dasar produk lokal memiliki prospek yang cukup besar bagi industri pangan di Indonesia.  Selain  itu  juga  dapat  meningkatkan  nilai  ekonomi  produk  lokal  dan  meningkatkan diversifikasi pangan olahan. Salah satunya dengan memanfaatkan produk hasil laut seperti ikan teri sebagai sumber protein pada snack bar .
Dari segi ekonomi, ikan teri merupakan bahan pangan yang tergolong murah, mudah didapat dan melimpah di perairan Indonesia (Ramadhan et al ., 2019). Kandungan protein ikan teri sebesar 48,8 gr per 100 gr, kandungan kalsium sebesar 2381 mg per 100 gr lebih tinggi dibandingkan susu dan kandungan zat besi yang tinggi dibandingkan makanan lain sebesar 23,4 mg per 100 gr . Zulaikha et  al .,  (2021)  menyebutkan  bahwa  penambahan  tepung  limbah  hasil  pengolahan  ikan  nila  dapat meningkatkan kandungan protein dalam snack bar . Namun, komoditas perikanan memiliki bau amis khas  yang dapat mempengaruhi salah satu atribut sensorik snack bar (Purnamayati et  al ., 2019), sehingga  pengujian  organoleptik snack  bar menjadi  sangat  penting  untuk  dilakukan.  Tujuan  dari penelitian ini adalah untuk mengetahui daya terima konsumen sekaligus komposisi kimia snack bar substitusi tepung ikan teri sebagai pangan selingan kaya nutrisi.

## MATERI DAN METODE

## Waktu dan Tempat
Penelitian  ini  dilakukan  pada  Bulan  Mei  –  Juli  2022  yang  bertempat  di  Laboratorium  Pengolahan Hasil Perikanan Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Ibrahimy Sukorejo Situbondo.

## Alat dan Bahan
Alat-alat yang digunakan adalah neraca analitik, oven, timbangan digital, pisau, loyang, desikator, cawan porselen, furnace, erlenmeyer, beaker glass , pipet tetes, pipet volume, pengaduk, spatula. Bahan-bahan  yang digunakan dalam penelitian ini antara lain: tepung ikan teri, oats, gula, kismis, margarin, madu, susu bubuk.
Journal Homepage : https://journal.ibrahimy.ac.id/index.php/JSAPI

## Preparasi Sampel
Ikan teri dicuci bersih dengan air mengalir, setelah itu dilakukan perebusan pada suhu 100 o C selama 2  menit.  Kemudian  dikeringkan  di  dalam  oven  suhu  60 o C.  Ikan  yang  sudah  kering  dihaluskan menggunakan blender dan diayak untuk memperoleh tepung ikan teri.

## Pembuatan Snack Bar
Terdapat beberapa tahapan dalam pembuatan snack bar. yaitu pencampuran, pencetakan dalam loyang, pemanggangan, pendinginan pada suhu ruang, pemotongan sehingga menjadi snack bar .
Tahap pertama proses pencampuran, yaitu mencampur tepung ikan teri dengan oat, gula, margarin, madu,  kismis,  dan  susu  bubuk  ke  dalam  wadah  plastik  yang  kemudian  diaduk  hingga  tercampur merata. Tahap kedua campuran dicetak dalam loyang kue dengan ketebalan 0,5 – 1,0 cm, bagian atas  adonan  diratakan  dengan  menggunakan  spatula.  Tahap  ketiga  dilakukan  pemanggangan menggunakan oven dengan suhu 150◦ C selama 30 menit. Snack bar yang telah matang dikeluarkan dari oven dan didinginkan selama 30 menit pada suhu ruang. Setelah snack bar dingin, selanjutnya dilakukan pemotongan dengan ukuran sekitar 2 x 8 cm secara manual menggunakan pisau.
Adapun penambahan tepung ikan teri dalam pembuatan snack bar sebesar 15%, 25%, dan 35%. Formulasi pembuatan snack bar dapat di lihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Formulasi Pembuatan Snack bar Bahan Jumlah Kontrol P1 P2 P3 Oat (gr) Tepung ikan teri (%) Susu bubuk (gr) Margarin (gr) Gula pasir (gr) Madu (gr) Kismis (gr) 200 50 50 90 90 40 200 15% (30 gr) 50 50 90 90 40 200 25% (50 gr) 50 50 90 90 40 200 35% (70 gr) 50 50 90 90 40
Uji Organoleptik Snack bar Substitusi Tepung Ikan Teri
Uji organoleptik dilakukan oleh 25 panelis tidak terlatih  yang merupakan santri putri di lingkungan pondok pesantren Salafiyah Syafiiyah Sukorejo menggunakan 5 skala hedonik yaitu (1) sangat tidak suka, (2) tidak suka, (3) biasa, (4) suka, dan (5) sangat suka.

## Analisis Data
Desain  penelitian  ini  adalah experimental  study menggunakan  rancangan  acak  lengkap  (RAL) dengan tiga taraf substitusi tepung ikan teri berupa P1 (15%), P2 (25%), dan P3 (35%) dan kontrol (tanpa  penambahan  tepung  ikan  teri.  Analisis  data  menggunakan Analysis  of  Variance (ANOVA) dan Uji lanjut Duncan dengan taraf signifikansi 95% (α = 5%).
Analisis Proksimat Snack bar Substitusi Tepung Ikan Teri
Pengujian kadar air menggunakan metode gravimetri (AOAC, 2005). Uji kadar abu menggunakan dry ashing (AOAC, 2005). Uji kadar protein dengan metode Kjeldahl (AOAC, 2005), Uji kadar lemak menggunakan  metode  soxhlet  (AOAC,  2005).  Dan  untuk  penentuan  kadar  karbohidrat menggunakan metode by different (AOAC, 2005).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Analisis Organoleptik Snack Bar
Analisis organoleptik snack bar dilakukan dengan uji hedonik (kesukaan) terhadap 4 sampel dengan perlakuan  penambahan  tepung  ikan  teri  yang  berbeda.  Dimana,  P1  adalah  Perlakuan  dengan penambahan  tepung  ikan  teri  15%,  P2  formulasi  dengan  penambahan  tepung  ikan  teri  25%,  P3 formulasi  dengan  penambahan  tepung  ikan  teri  35%,  dan  kontrol  adalah  formulasi  tanpa penambahan  tepung  ikan  teri.  Atribut  sensori  yang  digunakan  meliputi  rasa,  aroma,  warna  dan tekstur. Hasil pengamatan uji organoleptik ditunjukkan oleh Tabel 2.
Journal Homepage : https://journal.ibrahimy.ac.id/index.php/JSAPI
Tabel 2. Hasil Uji Organoleptik Snack Bar Atribut Kontrol P1 P2 P3 Rasa 4,16 ± 1,03 b 3,08 ± 0,91 a 3,40 ± 1,15 a 3,28 ± 0,98 a Aroma 4,32 ± 0,63 b 2,88 ± 0,78 a 2,96 ± 1,06 a 2,80 ± 1,00 a Warna 3,64 ± 1,25 b 2,92 ± 1,16 a 2,76 ± 1,91 a 2,64 ± 0,86 a Tekstur 3,84 ± 1,03 b 3,32 ± 1,03 a 3,40 ± 1,00 ab 3,12 ± 1,13 a
(1)  sangat tidak suka, (2) tidak suka, (3) biasa, (4) suka, dan (5) sangat suka. Notasi huruf yang serupa menunjukkan tidak ada perbedaan nyata berdasarkan uji Duncan dengan taraf signifikansi α = 5%; Mean ± Std. Deviasi.
Kontrol P1 (15%) P2 (25%) P3 (35%) Gambar 1. Snack bar Masing-masing Perlakuan

## 1. Rasa
Hasil  uji  organoleptik  atribut  rasa snack  bar menunjukkan  bahwa  tingkat  kesukaan  konsumen terhadap snack bar substitusi ikan teri berkisar antara 3,08 – 3,40 berada pada taraf pertengahan (biasa),  berbeda  dengan  kontrol  yang  memiliki  skor  di  rentang  suka,  yakni  4,16.  Berdasarkan  uji Duncan, terdapat perbedaan yang nyata antara kontrol dengan semua perlakuan. Namun antara P1, P2  dan  P3  tidak  ada  perbedaan  yang  signifikan,  yakni  pada  setiap  penambahan  tepung  teri sebanyak  15%,  25%,  dan  35%  tidak  mempengaruhi  rasa snack  bar secara  signifikan.  Rasa  dari produk pangan sangat dipengaruhi oleh komposisi bahannya (Darawati et al ., 2021).
Kasim et  al .  (2017)  menyebutkan  bahwa  sncak  bar  dengan  penambahan  ikan  nike  cenderung direspon netral (biasa) oleh panelis karena keberadaan ikan nike sangat mempengaruhi rasa. S nack bar substitusi  tepung  ikan  teri  yang  paling  disukai  oleh  konsumen  adalah  P2  (25%)  dengan  nilai mean  3,40.  Penambahan  ikan  teri  dapat  menurunkan  tingkat  kemanisan snack  bar dengan komposisi gula yang sama antar perlakuan, sehingga pada perlakuan P3 (35%) memiliki rasa yang lebih hambar dibandingkan dengan snack bar yang diperoleh dari perlakuan yang lainnya.

## 2. Aroma
Salah  satu  atribut  mutu  bahan  pangan  adalah  aroma.  Kelezatan  sebuah  makanan  seringkali ditentukan  dengan  aroma  yang  dihasilkannya  (Ladamay  &  Yuwono,  2014).  Umumnya,  aroma berkaitan  erat  dengan  berbagai  macam  reaksi  kimia  yang  mungkin  terjadi  selama  pengolahan berlangsung, seperti terbentuknya senyawa aroma furaneol dari reaksi Maillard yang terjadi antara protein  dan  gula  pereduksi  (Makfoeld et  al .,  2002).  Selain  itu,  yang  dapat  berpengaruh  terhadap aroma tepung ikan adalah mutu ikan itu sendiri (Nento et al ., 2015). Ikan dengan mutu rendah akan lebih  banyak  menghasilkan  sejumlah  basa  yang  mudah  menuap  seperti  amoniak,  H 2 S  dan Trimethylamine Oxide (TMA) yang membuat ikan berbau menyengat (Nuraini et al ., 2017; Karungi et al ., 2004).
Penambahan tepung ikan teri pada snack bar sangat berpengaruh terhadap atribut aroma. Hal ini disebabkan  tepung  teri  memiliki  aroma  khas  ikan  yang  sangat  kuat,  sehingga  aroma snack  bar kontrol  dengan snack  bar yang  disubstitusi  ikan  teri  memiliki  perbedaan  aroma  yang  sangat
Journal Homepage : https://journal.ibrahimy.ac.id/index.php/JSAPI
signifikan berdasarkan uji lanjut Duncan. Namun, penambahan tepung ikan teri pada masing-masing perlakuan  P1,  P2  dan  P3  tidak  memiliki  perbedaan  yang  nyata,  yakni  pada  setiap  penambahan tepung teri sebanyak 15%, 25%, dan 35% tidak mempengaruhi aroma snack bar secara signifikan karena  penambahan  terpung  teri  dengan  jumlah  yang  sedikit  saja  dapat  mengubah  aroma keseluruhan snack bar menjadi aroma khas teri . Skor penilaian panelis pada snack bar substitusi ikan teri berada pada rentang 2,80 – 2,96, dimana perlakuan P2 (25%) adalah yang paling disukai, namun, skor tersebut jauh berbeda dengan hasil penilaian atribut aroma pada kontrol yang memiliki nilai mean sebesar 4,32.

## 3. Warna
Warna adalah salah satu faktor yang mempengaruhi penerimaan konsumen terhadap suatu produk pangan  (Ladamay  &  Yuwono,  2014).  Di  mana  perubahan  warna  yang  terjadi  saat  pengolahan pangan tergantung pada karakteristik fisikokimia dari bahan mentah termasuk gula pereduksi, asam amino, kadar air,  dan kondisi operasi dari keseluruhan proses. Snack bar kontrol  yang dihasilkan berwarna kuning kecoklatan, sedangkan snack bar dengan penambahan tepung ikan teri memiliki warna coklat yang lebih gelap. Perubahan warna terbentuk selama proses pemanasan dengan oven. Reakasi pencoklatan non enzimatis yang mungkin terjadi dalam pembuatan snack bar adalah reaksi karamelisasi  dan  reaksi  Maillard.  Reaksi  karamelisasi  dapat  terjadi  karena  pemanasan  gula dilakukan di atas suhu titik cairnya (Putra, 2016). Reaksi Maillard merupakan reaksi pencoklatan non enzimatik yang melibatkan gula pereduksi serta asam amino yang berasal dari protein (Tamanna & Mahmood,  2015), di mana senyawa penghasil  warna  yang terbentuk pada reaksi Maillard adalah melanoidin  (Purnamayati et  al .,  2019).  Sehingga  semakin  tinggi  jumlah  tepung  ikan  teri  yang ditambahkan warna snack bar yang dihasilkan semakin berwarna gelap.
Skor penilaian panelis terhadap atribut warna snack bar pada masing-masing penambahan tepung ikan teri (Tabel 2) berkisar antara 2,64 – 2,92 (Biasa), lebih rendah dari kontrol dengan skor 3,64 (suka).  Uji  lanjut  Duncan  menunjukkan  bahwa  hanya  kontrol  yang  berbeda  nyata  dengan  semua perlakuan, sedangkan penambahan tepung ikan teri pada masing-masing perlakuan P1, P2 dan P3 tidak  memiliki  perbedaan  yang  nyata,  yakni  pada  setiap  penambahan  tepung  ikan  teri  sebanyak 15%,  25%,  dan  35%  tidak  mempengaruhi  tingkat  kesukaan  warna snack  bar secara  signifikan. Snack bar dengan atribut warna yang paling disukai oleh panelis adalah snack bar pada perlakuan pertama yakni dengan penambahan tepung ikan teri sebanyak 15%.
4. Tekstur
Penambahan  tepung  ikan  teri  sangan  berpengaruh  terhadap  tekstur snack  bar yang  dihasilkan, dimana semakin banyak jumlah tepung ikan teri yang ditambahkan maka snack bar yang dihasilkan memiliki tekstur  yang  lebih rapuh  dan  berpasir. Hal ini terjadi karena keberadaan tepung  ikan teri dapat  mengganggu  proses  karamelisasi  gula  yang  merupakan  salah  satu  media  perekat  antar bahan. Selain itu, kandungan mineral pada tepung ikan teri dapat membuat tekstur snack bar yang dihasilkan terasa berpasir.
Berdasarkan Tabel 2 telah diketahui bahwa skor rata-rata penilaian panelis terhadap atribut warna masing-masing sebesar 3,32 (P1; 15%), 3,40 (P2; 25%), 3,12 (P2; 35%) berada pada rentang suka, dan  skor  untuk  kontrol  sebesar  3,84  (suka).  Uji  Duncan  menunjukkan  bahwa  hanya  kontrol  yang berbeda nyata dengan P1 dan P3, sedangkan penambahan tepung ikan teri pada masing-masing perlakuan  P1,  P2  dan  P3  tidak  memiliki  perbedaan  yang  nyata,  yakni  pada  setiap  penambahan tepung teri sebanyak 15%, 25%, dan 35% tidak mempengaruhi tingkat kesukaan tekstur snack bar secara signifikan. Snack bar dengan atribut tekstur yang paling disukai oleh panelis adalah snack bar pada perlakuan kedua (P2) yakni dengan penambahan tepung ikan teri sebanyak 25%.

## Analisis Proksimat Snack Bar
Analisis Proksimat dilakukan hanya pada snack bar terpilih berdasarkan analisis sensori sebelumnya yaitu snack  bar pada  perlakuan  kedua  (P2)  dengan  penambahan  tepung  ikan  teri  25%.  Analisis snack bar meliputi analisis kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan kadar karbohidrat. hasil masing-masing pengujian ditunjukkan oleh tabel 3:
Journal Homepage : https://journal.ibrahimy.ac.id/index.php/JSAPI
Tabel 3 Hasil Proksimat Snack bar Ikan Teri Parameter Kadar (%) Kadar Air Kadar Abu Kadar Lemak Kadar Protein Kadar Karbohidrat 8,27 2,06 15,44 18,63 55,60
Berdasarkan Tabel 3 kadar air snack bar substitusi ikan teri adalah sebesar 8,27%. Kandungan air sangat  berpengaruh  terhadap  sensori  produk,  kesegaran  dan  umur  simpan  produk,  di  mana kandungan air yang cukup tinggi dapat memicu tumbuhnya mikroorganisme, sedangkan kandungan air yang rendah dapat membuat produk pangan dapat bertahan lama (Rasulu et al ., 2021). Menurut Rasulu et al . (2021) snack bar yang difortifikasi dengan tepung ikan sidat memiliki kadar air 3.47% - 5.98%, yakni kadar air yang dihasilkan lebih rendah dibandingkan dengan snack bar substitusi ikan teri.  Tingginya  kandungan  protein  dapat  meningkatkan  kadar  air  produk,  karena  protein  memiliki kemampuan ionik yang dapat mengikat air (Trianto et al ., 2013).
Kadar  Abu  yang  terdapat  pada snack  bar substitusi  ikan  teri  adalah  sebesar  2,06%.  Kadar  abu merepresentasikan  jumlah  mineral  atau  zat  anorganik  baik  yang  dibutuhkan  oleh  tubuh  maupun yang  tidak  dibutuhkan  oleh  tubuh  (Rasulu et  al .,  2021) . Kadar  abu snack  bar yang  cukup  tinggi berasal dari tulang ikan teri yang mengandung sejumlah mineral penting bagi tubuh. Ramadhan et al . (2019) menyebutkan bahawa kadar abu produk pangan akan semakin meningkat seiring dengan bertambahnya substitusi ikan teri.
Protein adalah polimer heterogen molekul asam amino yang memiliki rantai samping hidrofilik (polar) dan hidrofobik (non polar) (Rasulu et al ., 2021). Kadar protein snack bar substitusi ikan teri sebesar 18,63% (Tabel 3). Hasil tersebut lebih tinggi dari pada snack bar dengan penambahan koya ikan lele yang  memiliki  kandungan  protein  berkisar  11,24%  -  13,26%.  Tingginya  kandungan  protein  pada snack bar berasal dari whey pada susu dan protein ikan teri.
Sedangkan lemak yang terdapat pada snack bar sebesar 15,44% yang berasal dari penambahan margarin dan lemak ikan teri. Sedangkan karbohidrat adalah komponen paling tinggi yaitu sebesar 55,60%.  Kandungan  karbohidrat  berasal  dari  gula,  madu  dan  oat  yang  merupakan  bahan  utama dalam pembuatan snack bar.

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian, daya terima konsumen terhadap snack bar substitusi tepung ikan teri dari  semua  perlakuan  berbeda  nyata  dengan  kontrol  (tanpa  penambahan  ikan  teri)  baik  dari  segi atribut rasa, aroma, warna dan tekstur. Perlakuan terpilih adalah P2 (25%) berdasarkan skor tertinggi pada atribut rasa, aroma dan tekstur. Analisis proksimat perlakuan terpilih P2 (25%) diperoleh kadar air  sebesar  8,27%,  kadar  abu  2,06%,  kadar  protein  18,63%,  kadar  lemak  15,44%  dan  kadar karbohidrat sebesar 55,60%

## DAFTAR PUSTAKA
AOAC.  2005. Official  Methods  of  Analysis  (17th  ed.) .  Association  of  Official  Analytical  Chemists, Virginia USA.
Darawati,  M.,  Yunianto,  A.  E.,  Doloksaribu,  T.  H.,  &  Chandradewi,  A.  2021.  Formulasi  Food  Bar Berbasis Pangan Lokal Tinggi Asam Amino Esensial untuk Anak Balita Stunting. AcTion: Aceh Nutrition Journal , 6 (2), 163.
Karungi,  C.,  Byaruhanga,  Y.  B.,  &  Muyonga,  J.  H.  2004.  Effect  of  Pre-Icing  Duration  on  Quality Deterioration of Iced Nile Perch (Lates niloticus) . Food Chemistry , 85 (1), 13–17.
Kasim, R., Ahmad, L., Une, S., Bait, Y., & Liputo, S. A. 2017. Characterization of Snack Food Bars Made  of  Nixtamalized  Corn  Flour  and  Flour  Of  Nike  Fish  for  Emergency  Food. International Journal of Agriculture System , 5 (1), 33.
Ladamay,  N.  A.,  &  Yuwono,  S.  S.  2014.  Pemanfaatan  Bahan  Lokal  dalam  Pembuatan  Foodbars (Kajian  Rasio  Tapioka :  Tepung  Kacang  Hijau  dan  Proporsi  CMC). Jurnal  Pangan  Dan
Journal Homepage : https://journal.ibrahimy.ac.id/index.php/JSAPI
Agroindustri , 2 (1), 67–78.
Makfoeld,  Djarir,  Wises,  M.  D.,  Pudji,  H.,  Anggrahini,  S.,  Raharjo,  S.,  Sudarmanto,  S.,  Suhardi, Harsono,  S.  M.,  Hadiwiyoto,  S.,  &  Tranggono.  2002. Jurnal  Pangan  dan  Nutrisi .  Kanisius, Yogyakarta.
Nento, W. R., Nurhayati, T., & Suwandi, R. 2015. Quality Changes of Light Flesh Tuna at Water of Tomini Bay, Gorontalo Province. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 17 (3), 224.
Nuraini,  A.,  Nurhayati,  T.,  &  Nurilmala,  M.  2017.  Activity  of  Trimethylamine-N-Oxide  Demethylase (TMAOase)  in  the  Forming  of  Natural  Formaldehyde  in  Lizardfish  (Saurida  tumbil). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 20 (3), 549.
Purnamayati, L., Anandito, R. B. K., Siswanti, S., & Nurhartadi, E. 2019. Characteristic and Self-Life Test  of  Food  Bar  with  Combination  of White  Millet,  Snakehead  Fish  and  Soy  Flour. Caraka Tani: Journal of Sustainable Agriculture , 34 (1), 101.
Putra,  I.  N.  K.  2016.  Upaya  Memperbaiki Warna  Gula  Semut  dengan  Pemberian  Na-Metabisulfit.
Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan , 15 (1), 1–23.
Ramadhan, R., Nuryanto, N., & Wijayanti, H. S. 2019. Kandungan Gizi Dan Daya Terima Cookies Berbasis Tepung Ikan Teri (Stolephorus sp) Sebagai PMT-P Untuk Balita Gizi Kurang. Journal of Nutrition College , 8 (4), 264–273.
Rasulu,  H.,  Rodianawati,  I.,  Hasbullah,  Albaar,  N.,  Umalekhoa,  I.,  &  Kamaluddin,  A.  K.  2021. Physicochemical Properties of Sago Flour Food Bars Fortified with White Sweet Potato Flour and Sidat Fish Flour. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science , 709 (1).
Ryland,  D.,  Vaisey-Genser,  M.,  Arntfield,  S.  D.,  &  Malcolmson,  L.  J.  2010.  Development  of  a nutritious acceptable snack bar using micronized flaked lentils. Food Research International , 43 (2): 642–649.
Stuijvenberg, M. E. van, Jana Nel, S. E. S., Carl J Lombard, L. M. du P., & A, D. M. 2015. Low Intake of Calcium and Vitamin D, but Not Zinc, Iron or Vitamin A, Is Associated with Stunting in 2- to 5-Year-Old Children. Nutrition , 31 (6): 841-846
Tamanna,  N.,  &  Mahmood,  N.  2015.  Food  Processing  and  Maillard  Reaction  products:  Effect  on Human Health and Nutrition. International Journal of Food Science , 2015 .
Trianto,  Y.,  Sutedja,  A.  M.,  &  Trisnawati,  C.  Y.  2013.  Karakteristik  Sifat  Fungsional  Kacang  Hijau Kukus Dengan Variasi Waktu Pengukusan. Jurnal Teknologi Pangan Dan Gizi , 12 (2), 69–74.
Zulaikha, Y., Yao, S. H., & Chang, Y. W. 2021. Physicochemical and functional properties of snack bar s enriched with tilapia (Oreochromis niloticus) by-product powders. Foods , 10 (8).