## EDUKASI PENGOLAHAN KOPI TULUP UNTUK MENINGKATKAN KUALITAS PRODUK DI DESA WONOREJO KECAMATAN SINGOSATI KABUPATEN MALANG
1* Arsyad Syahroni, 2 Umi Solekhah, 3 Shofia Aisyah, 4 Najib Jauhari Universitas Negeri Malang
*e-mail: arsyad.syahroni.1703126@students.um.ac.id
Abstrak: Desa  Wonorejo  Kecamatan  Singosari  Kabupaten  Malang  merupakan salah satu desa produsen kopi dengan kopi khas yang disebut Kopi Tulup. Kopi dengan ciri khas lokal tersebut apabila dikelola dengan baik maka akan menjadi usaha  bisnis  kopi  yang  bisa  memberikan  nilai  tambah  bagi  masyarakat  desa. Terdapat ada 7 produsen kopi yang terdapat di Desa Wonorejo dengan produk kopi  jenis  arabika.  Meski  demikian  masih  ada  masyarakat  yang  salah  dalam mengolah kopi. Tujuan kegiatan pengabdian ini adalah mengedukasi masyarakat tentang  cara  pengolahan  kopi  sehingga  produksi  kopi  semakin  maksimal  baik secara  kualitas  maupun  kuantitas  serta  meningkatkan  tingkat  perekonomian masyraakat  setempat.  Tahap  pelaksanaan  pengabdian  mencakup  tahap observasi, perencanaan, penyusunan produk karya pengabdian dan pelaksanaan. Hasilnya diperoleh luaran berupa buku panduan, video edukasi dan brosur iklan kopi  tulup.  Pada  buku  panduan  dan  video  edukasi  tercantum  tata  cara pengolahan kopi yang benar sedangkan dalam brosur berisi penawaran produk kopi  tulup.  Setelah  luaran  selesai  disusun  dan  telah  melewati  tahap  finalisasi kemudian  diserahkan  ke  Desa  Wonorejo  oleh  perwakilan  Tim  Kegiatan Pengabdian Masyarakat Desa Wonorejo 2020.
Kata Kunci: Desa Wonorejo, Edukasi, Pengolahan Kopi
Abstract: Wonorejo  Village,  Singosari  District,  Malang  Regency  is  one  of  the coffee  producing  villages  with  a  special  coffee  called  Kopi  Tulup.  Coffee  with local characteristics, if managed properly, will become a coffee business that can provide added value for the village community. There are 7 coffee producers in Wonorejo Village with Arabica coffee products. However, there are still people who  are  wrong  in  processing  coffee.  The  purpose  of  this  service  activity  is  to educate  the  public  on  how  to  process  coffee  so  that  coffee  production  is maximized both in quality and quantity as well as increasing the economic level of  the  local  community.  The  implementation  stage  of  the  service  includes  the stages  of  observation,  planning,  preparation  of  service  work  products  and implementation.  The  results  obtained  in  the  form  of  a  manual,  Tulip  coffee advertising brochures and educational videos. In the guidebook and educational videos,  the  correct  coffee  processing  procedures  are  listed,  while  the  brochure contains offers for tulip coffee products. After the output has been compiled and has  passed  the  finalization  stage,  it  is  then  submitted  to  Wonorejo  Village  by representatives of the 2020 Wonorejo Village Community Service Activity Team.
Keywords: Wonorejo Village, Education, Coffee Processing

## PENDAHULUAN
Berdasarkan  data  Badan  Kependudukan  dan  Keluarga  Berencana  Nasional (BKKBN)  tahun  2020  Desa  Wonorejo  merupakan  salah  satu  desa  dari  17  desa yang terletak di Kecamatan Singosari Kabupaten Malang yang terdiri atas 18 RT dan  7  RW  dengan  jumlah  penduduk  6734  jiwa  BKKBN  (2020).  Letak geografisnya yang berada di dataran tinggi, dengan ketinggian mencapai ± 1953 meter dari permukaan laut (mdpl) menjadikan Desa Wonorejo merupakan salah satu  desa  yang  kaya  akan  sumber  daya  alam  khususnya  dibidang  pertanian. Sebagian  besar  penduduk  Desa  Wonorejo  berprofesi  sebagai  petani,  salah satunya  petani  kopi.  Menurut  Yuhanna  &  Nurhikmawati  (2017)  produk  kopi lokal  merupakan  salah  satu  komoditas  yang  memberikan  sumbangsih  besar terhadap  perkembangan  ekspor  pangan  Indonesia.  Menurut  Kumalasari,  dkk (2021) salah satu usaha yang dapat dilakukan untuk mendukung peningkatan usaha adalah dengan melakukan pemasaran atau promosi produk yang dimiliki.
Fahmi,  dkk  (2013)  menyatakan  kopi  memiliki  prospek  ekonomi  yang sangat  menggiurkan  seiring  dengan  berkembangnya  pasar,  namun  kondisi tersebut  masih  belum  dapat  dimaksimalkan  sebagai  peluang  usaha  untuk meningkatkan kualitas kopi lokal Indonesia, sehingga masih banyak petani kopi yang merugi dari hasil panen sendiri. Kopi merupakan hasil perkebunan yang mengandalkan  aspek  kualitas  citarasa  tinggi  yang  ditentukan  sejak  tahap budidaya.  Sanaky  &  Nashori  (2018)  menyatakan  citarasa  kopi  sangat dipengaruhi oleh jenis varietas, agroekologi, waktu panen, metode pemetikan, metode pengolahan dan metode penyimpanan yang dilakukan oleh petani kopi. Berdasarkan hal tersebut, maka kopi desa adalah kopi yang memenuhi standar yang ada. Kopi desa biasanya memiliki ciri khas yang diolah dan diracik sesuai dengan  karakter  desa  masing-  masing.  Menurut  Yuhanna  &  Nurhikmawati (2017) Kopi dengan ciri khas lokal yang dikelola dengan baik maka akan menjadi usaha bisnis kopi yang bisa memberikan nilai tambah bagi masyarakat desa.
Kopi  merupakan tanaman yang  berpotensi tinggi  untuk  memajukan kesejahteraan  masyarakat  Desa  Wonorejo  dalam  bidang  perekonomian. Menurut Purwadi (2018) optimalisasi potensi kopi yang efisien dapat digunakan sebagai  jalan  keluar  untuk  meningkatkan  kesejahteraan  warga  desa  setempat. Menurut  Zubaedi  (2013)  masyarakat  dapat  meningkatkan  kualitas  hidupnya menjadi lebih baik dengan memanfaatkan sumber daya alam yang telah tersedia secara efektif dan efisien, Sejauh ini, kopi memiliki nilai ekonomis yang lumayan tinggi,  khususnya  kopi  jenis  arabika  sebab  tingkat  produksinya  secara  umum masih berada pada tingkat sedang. Menurut Nopitasari (2010) biji kopi dengan jenis  arabika  memiliki  kualitas  buah  yang  lebih  tinggi  dan  bagus  jika dibandingkan  dengan  jenis  biji  kopi  robusta.  Mengingat  konsumsi  kopi  oleh
masyarakat  Indonesia  yang  kian  meningkat,  maka  dibutuhkan  kopi  dengan kualitas tinggi dan memiliki keunikan tersendiri agar dapat dicintai oleh  para konsumen kopi yang  ada  di Indonesia.
Desa  Wonorejo  Kecamatan  Singosari  Kabupaten  Malang  merupakan salah  satu  desa  produsen  kopi  dengan  kopi  khas  yang  disebut  Kopi  Tulup. Sejauh ini ada 7 produsen kopi yang terdapat di Desa Wonorejo dengan produk kopi  jenis  arabika.  Selain  7  produsen  tersebut,  masyarakat  setempat  juga mengolah  kopi  untuk  konsumsi  pribadi.  Potensi  kopi  untuk  menjadi  sumber pendapatan bagi masyarakat perlu kiranya untuk dikembangkan. Menurut Bank Indonesia (2011) usaha industry kopi bubuk di beberapa wilayah Indonesia telah terbukti  berperan  aktif  dalam  meningkatkan  kesejahteraan  para  petani  kopi, sehingga  seharusnya  hal  tersebut  dapat  memicu  wilayah  lain  untuk  ikut mengembangkan  potensi  lokal  yang  dimiliki  agar  dapat  meningkatkan kesejahteraan  warga  sekitar.  Berdasarkan  keterangan  pihak  desa,  masih  ada warga yang keliru dalam mengolah kopi, sehingga penghasilan atas  panen kopi  kurang  maksimal.  Dimana  biji  kopi  tercampur  dengan  tanah  pada  saat proses  penjemuran.  Menurut  Wihartanti,  dkk  (2020)  proses  pengolahan  kopi yang  salah  dapat  mengurangi  kualitas  dari  produk  kopi.  Cita  rasa  yang dihasilkan kopi bisa menurun dan lama penyimpanan produk semakin pendek. Selain  itu,  pemasaran  yang  masih  belum  maksimal  membuat  produk  yang dihasilkan masih kurang dikenal oleh masyarakat luas.
Kegiatan  Pengabdian  Masyarakat  merupakan  salah  satu  bentuk kepedulian  perguruan  tinggi  khusunya  di  bidang  pemberdayaan  masyarakat. Menurut Riduwan  (2016) Kegiatan Pengabdian Masyarakat yang dilakukan oleh perguruan tinggi memiliki makna sebagai alah satu langkah untuk mendukung proses  pembangunan  dan  pengembangan  ekonomi  nasional  yang  dilakukan oleh  pemerintah.  Kegiatan  Pengabdian  Masyarakat  bertujuan  untuk mengembangkan  sumberdaya  alam  dan  manusia  guna  meningkatkan kesejahteraan  masyarakat.  Salah  satu  bentuk  kegiatan  pemberdayaan  yang dilakukan  oleh  Tim  Kegiatan  Pengabdian  Masyarakat  Universitas  Negeri Malang Desa Wonerejo adalah pengembangan “Kopi Tulup” yang menjadi ciri khas  Desa  Wonorejo.  Tujuan  kegiatan  pengabdian  ini  adalah  mengedukasi masyarakat  tentang  cara  pengolahan  kopi  sehingga  produksi  kopi  semakin maksimal  baik  secara  kualitas  maupun  kuantitas  serta  meningkatkan  tingkat perekonomian masyraakat setempat.

## METODE
Pelaksanaan pengabdian ini dilakukan dengan pendekatan kepada masyarakat dengan pengamatan dan wawancara. Menurut Anam, dkk (2021) pengamatan
dilakukan  guna  melihat  kondisi  riil  di  lapangan  sedangkan  wawancara dilakukan  untuk  menggali  informasi.  Wawancara  dilakukan  kepada  Kepala Desa Wonorejo dan masyarakat setempat, khususnya produsen kopi. Tahapan yang dilakukan untuk melaksanakan pengabdian adalah sebagai berikut.
1. Tahap  observasi  :  pada  tahap  ini  dilakukan  pengumpulan  data  melalui wawancara  kepada  Kepala  Desa  Wonorejo  dan  masyarakat  sekitar  guna memperoleh informasi untuk merumuskan pokok permasalahan sehingga dapat dirumuskan solusi untuk mengatasinya. Hasilnya diperoleh proses pengolahan kopi yang dilakukan masyarakat masih kurang tepat.
2. Tahap perencanaan : setelah diketahui pokok permasalahan yang dihadapi lalu  dirumuskan  beberapa  solusi  alternatif  untuk  mengatasi  masalah kemudian dipilih solusi yang paling sesuai dengan kondisi riil di lapangan. Hasilnya  perlu  adanya  edukasi  kepada  masyarakat  dalam  pengolahan kopi,  kemudian  dipilih  buku  panduan  pengolahan,  video  edukasi pengolahan kopi, dan brosur promosi “Kopi Tulup” sebagai solusi untuk mengatasi masalah.
3. Tahap  penyusunan  produk  karya  pengabdian  :  pada  tahap  ini  Tim pengabdian  membagi  tugas  dan  memulai  pengerjaan  buku  panduan pengolahan,  video  edukasi  pengolahan  kopi,  dan  brosur  promosi  “Kopi Tulup” dan melakukan pencetakan untuk diberikan ke Desa Wonorejo.
4. Tahap  pelaksanaan  :  pada  tahap  ini  dilakukan  penyerahan  produk  karya pengabdian  ke  Desa  Wonorejo.  Penyerahan  dilakukan  oleh  perwakilan  Tim pengabdian sebab kondisi pandemi COVID-19.

## HASIL & PEMBAHASAN
Dalam  Kegiatan  Pengabdian  Masyarakat  Tim  Universitas  Negeri  Malang memiliki  beberapa  kegiatan  yang  terbagi  dalam  beberapa  tahap.    Pada  tahap awal, tim melakukan analisis situasi yang ada di Desa Wonorejo terkait potensi kopi  sebagai  sumber  ekonomi  masyarakat  dan  tentang  bagaimana  cara masyarakat desa dalam mengelola potensi tanaman kopi yang ada. Berdasarkan wawancara  dengan  perangkat  desa  dan  pengamatan  langsung,  ditemukan adanya tahap pengolahan yang keliru seperti penjemuran diatas tanah tanpa alas yang berdampak pada penurunan kualitas kopi sebab tercampur dengan tanah yang setelah ditelusuri disebabkan karena kurangnya pemahaman masyarakat dalam mengolah kopi.
Meski  demikian  selama  kegiatan  ditemukan  potensi  yang  besar  untuk mengelola  dan  mengembangkan  kopi  di  Desa  Wonorejo.  Hal  ini  dapat  dilihat dari kondisi geografis yang mendukung dan kondisi sumber daya manusianya yang  partisipatif.  Untuk  itu  kami  mahasiswa  yang  mengikuti  Kegiatan
Pengabdian  Masyarakat  Universitas  Negeri  Malang  kelompok  Desa  Wonorejo kecamatan  Singosari  Kabupaten  Malang  membuat  beberapa  hal  yang  dapat digunakan  warga  Desa  Wonorejo  untuk  mengelola  dan  mengambangkan potensi  kopi  desa  yang  dikenal  dengan  kopi  tulup.  Guna  mengatasi permasalahan  dalam  mengolah  kopi,  Tim  Kegiatan  Pengabdian  Masyarakat Desa Wonorejo menyusun beberapa luaran, yang meliputi:
a. Buku panduan pengolahan kopi
Tahap pembuatan buku panduan pengolahan kopi :
1. Tahap  persiapan  :  pada  tahap  awal  ini  tim  Kegiatan  Pengabdian mengumpulkan  data  data  yang  akan  diperlukan  dalam  pembuatan buku panduan pengolahan kopi yaitu tentang proses pengolahan kopi, alat  alat  yang  digunakan  dalam  pengolahan  kopi,  cara  memilih kemasan  untuk  produk  kopi,  cara  mengemasnya,  dan  proses pemasarannya.
2. Tahap  penulisan  :  penulisan  dilakuakan  berdasarkan  data  data  yang telah terkumpul, penulisan buku panduan pengolahan kopi dilakukan dengan mengetiknya di microsoft word.
3. Tahap  review  dan  revisi  :  setelah  proses  penulisan  tim  Kegiatan Pengabdian  kemudian  melakukan  review  dan  revisi  untuk menyempurnakan tulisan yang telah dibuat.
4. Tahap  desain  :  pada  tahap  ini  tim  Kegiatan  Pengabdian  membuat desain  pada  buku  panduan  yang  telah  dibuat  yaitu  dengan menambahkan  beberapa  hal  yang  dirasa  perlu  untuk  membuat pembaca tertarik dan tidak bosan dengan buku panduan pengolahan kopi yang telah dibuat.
5. Tahap  akhir  :  pencetakan  buku  panduan  pengolahan  kopi  Desa Wonorejo
Gambar 1. Hasil print out buku panduan pengolahan kopi Desa Wonorejo

## b. Video edukasi pengolahan kopi
Tahap pembuatan video edukasi pengolahan kopi
1. Tahap persiapan : pada tahap awal ini peneliti mengumpulkan data data yang  akan  diperlukan  dalam  pembuatan  video  edukasi  yaitu  gambar desa, potret desa, langkah langkah pengolahan kopi yang baik dan benar beserta visualisasinya, backsound yang digunakan, dan skript dubbing.
2. Tahap pembuatan video (editing) : pembuatan video dilakukan dengan menggunakan aplikasi filmorago pada proses pembuatan video edukasi dilakukan  juga  perekaman  dubbing  untuk  mengisi  suara  pada  video edukasi tersebut.
3. Tahap  akhir  :  pada  tahap  ini  peneliti  melakukan  review  hasil  editing yaitu untuk mengetahui bagaimana video yang telah dibuat dan guna untuk menyempurnakan video edukasi pengolahan kopi.

## c. Brosur iklan kopi tulup Desa Wonorejo
Tahap pembuatan brosur iklan kopi tulup Desa Wonorejo
1. Tahap persiapan : pada tahap awal ini peneliti mengumpulkan data data yang akan diperlukan dalam pembuatan brosur iklan kopi tulup, yang meliputi  sejarah  kopi  tulup,  keunggulan  kopi  tulup,  dan  gambar pendukung
2. Tahap  penulisan  :  penulisan  dilakuakan  berdasarkan  data  data  yang telah  terkumpul,  dan  disesuaikan  dengan  model  penulisan  iklan  pada umumnya.
3. Tahap desain : pada tahap ini peneliti membuat desain pada brosur iklan kopi  tulup  sesuai  dengan  model  iklan  yang  diingankan,  guna  untuk memperindah  dan  membuat  pembaca  menjadi  tertarik  dan  juga disesuaikan dengan metode pemasaran yang ada.
4. Tahap akhir : pencetakan brosur
Gambar 2. Desain 1 brosur iklan kopi tulup
Gambar 3. Desain 2 brosur iklan kopi tulup
Setelah  buku  panduan,video  edukasi  dan  brosur  iklan  kopi  tulup  selesai disusun  dan  telah  melewati  tahap  finalisasi  kemudian  dilakukan  penyerahan luaran  ke  desa.  Penyerahan  dilakukan  oleh  perwakilan  Tim  Kegiatan Pengabdian, mengingat kondisi pandemi Covid-19 yang tidak memungkinkan untuk seluruh anggota Tim Kegiatan Pengabdian datang ke desa. Tindak lanjut dari  Tim  Kegiatan  Pengabdian  kemudian  dilakukan  penyebarluasan  luaran kepada masyarakat oleh pihak Desa Wonorejo.

## SIMPULAN
Kegiatan  Pengabdian  Masyarakat  yang  dilaksanakan  di  Desa  Wonorejo kecamatan  Singosari  kabupaten  Malang  berfokus  pada  edukasi  masyarakat
tentang  pengolahan  kopi.  Edukasi  dilakukan  dengan  menghasilkan  luaran berupa buku panduan, video edukasi dan brosur iklan kopi tulup. Dalam luaran buku  dan  video  tercantum  tata  cara  pengolahan  kopi  yang  benar  sedangkan dalam  brosur  berisi  penawaran  produk  kopi  tulup.  Mekanisme  penyerahan luaran  dilakukan  oleh  perwakilan  Tim  Kegiatan  Pengabdian  dengan menerapkan  protokol  kesehatan.Rekomendasi  untuk  kegiatan  selanjutnya adalah  perlu  adanya  pendampingan  secara  praktis  di  masyarakat  dalam mengolah  kopi  dari  berbagai  pihak  serta  pelatihan  terkait marketing untuk memasarkan  produk.  Selain  itu,  perlu  juga  inovasi  terkait  jenis  produk  yang ditawarkan karena sejauh ini produk yang dihasilkan masih dalam bentuk kopi bubuk.

## DAFTAR RUJUKAN
Anam, C., Muzayana, E., Atmaja, R., & Purnomo, D. (2021). Evaluasi Mutu Kopi
Robusta  Di  Kecamatan  Kare  Kabupaten  Madiun  Jawa  Timur. Pro  Food (Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan) , 6 (2), 729. https://doi.org/10.29303/profood.v6i2.147
Bank Indonesia. (2011). Pola Pembiayaan Usaha Kecil (PPUK) Perkebunan Kopi Arabika. In  Direktorat  Kredit,  BPR  Dan  UMKM,  Bank  Indonesia , Bank Indonesia .
BKKBN.  (2020). Kampung  Kb  Kendedes  Desa  Wonorejo  Kecamatan  Singosari . http://kampungkb.bkkbn.go.id/Profile/4690
Fahmi,  M.,  Baihaqi,  A.,  &  Kadir,  I.  (2013).  Analisis  Strategi  Pemasaran  Kopi Arabika  ‘Bergendaal  Koffie’  Di  Kabupaten  Bener  Meriah. Jurnal  Agrisep , 14 (1), 28–35. http://www.jurnal.unsyiah.ac.id/agrisep/article/view/905
Kumalasari,  R.,  Nuryatman,  O.,  Eviana,  M.,  Andriani,  S.,  &  Linda,  W.  (2021). Implementasi  Strategi  Marketing  Mix  Pada  Rintisan  Usaha  Kreatif  “ Lichaposa .” Jurnal Abdimas Budi Darmaarma , 2 (1), 6–11.
Nopitasari,  I.  (2010).  Proses  Pengolahan  Kopi  Bubuk  (Campuran  Arabika  Dan Robusta)  Serta  Perubahan  Mutunya  Selama  Penyimpanan. Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor .
Purwadi,  M.  (2018).  Budidaya  Tanaman  Kopi  Arabika  Sebagai  Pendorong
Ekonomi Masyarakat di Kabupaten Intan Jaya. Jumabis:  Jurnal Manajemen Dan Bisnis , 1 (1), 1–11. http://www.jurnal.manuncen.ac.id/index.php/jmb/article/view/11 Riduwan, A. (2016). Pelaksanaan Kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat oleh Perguruan Tinggi. Researchgate . http://www.researchgate.net/publication/3137%0A7846_pelaksanaan_kegi atan_pengabdiankep%0Aada_masyarakat_oleh_perguruan tinggi.%0D Sanaky,  H.  A.,  &  Nashori,  F.  (2018).  Peningkatan  Dan  Pengembangan  Produk
Olahan  Kopi  Di  Desa  Brunosari. Ajie-Asian  Journal  Of  Innovation  And Entrepreneurship , 03 (03), 2477–3824.
Wihartanti,  L.,  Styaningrum,  F.,  &  Noegraha,  G.  (2020).  Pemberdayaan Masyarakat  Melalui  Pengembangan  Produk  Kopi  Kare  dan  Wisata  Alam Berbasis  Ekowisata  Di  Desa  Kare  Kecamatan  Kare  Kabupaten  Madiun. Jurnal Terapan Abdimas , 5 (1), 57. https://doi.org/10.25273/jta.v5i1.5226 Yuhanna,  W.,  &  Nurhikmawati,  A.  (2017).  Pemberdayaan  Masyarakat  Dusun Suweru dalam Pemasaran Produk Kopi Lokal melalui Strategi Marketing Mix. Prosiding Seminar Nasional Hasil Pengabdian Kepada Masyarakat , 52–57. http://prosiding.unipma.ac.id/index.php/SNHPM/article/view/6/6
Zubaedi. (2013). Pengembangan Masyarakat : Wacana dan Praktik (Edisi 1). Kencana Prenada Media Group.