J. Teknol. dan Industri Pangan Vol. 32(2): 116-125 Th. 2021 ISSN: 1979-7788 Terakreditasi Ristekdikti: 51/E/KPT/2017

## PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP EMPAT VARIETAS UNGGUL MANGGA INDONESIA BERDASARKAN RESPON EMOSI

## [Consumers Preference Based on Emotional Responses Toward Four Indonesian Superior Mango Cultivars]
Rizqi Sofi Nur Fitriyah 1) *, Christofora Hanny Wijaya 2) , dan Budi Nurtama 2)
1) Program Studi Ilmu Pangan, Sekolah Pascasarjana, IPB University, Bogor
2) Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, IPB University, Bogor
Diterima 10 Agustus 2021 / Disetujui 15 Desember 2021

## ABSTRACT
Understanding the consumer preferences and needs for new products is really important to support the acceptance and marketing success of a product. This study associated the preferences with emotional responses  to  various  ready-to-eat  and  fresh  food  products.  The  objective  was  to  obtain  the  preference based  on  emotional  responses  from  different  superior  mango  cultivars  named  agri  gardina  45  (AG), gadung 21 (GD), red garifta (GM) and orange garifta (GO). The preference profile was measured by the 9- point hedonic scale, while the emotional response by EsSense25 combined with rating questionnaire and 5-point  scale.  This  study  involved  108  panelists.  The  finding  showed  that  consumers  liked  gadung  and orange  garifta,  while  slighlty  liked  agri  gardina  and  red  garifta .  Additionally,  the  EsSense25’s  response showed  that  4  out  of  25  emotional  terms  were  significantly  different  among  the  cultivars,  namely  happy, joyful, satisfied, and disgusted. However, fifteen attributes among the 25 emotion terms strongly correlated with  liking,  with  the  strongest  terms  on  joyful,  happy,  satisfied,  interested,  secure,  and  free.  These  six emotions were associated with garifta orange, one of the newly released cultivars.  The results suggested that garifta orange is potentially well-accepted and commercialized widely.
Keywords: consumers preference, emotion, EsSense25, mango

## ABSTRAK
1
Pemahaman  minat  dan  kebutuhan  konsumen  terhadap  sesuatu  yang  baru  sangat  penting  untuk mendukung  penerimaan  dan  keberhasilan  pemasaran  produk.  Penelitian  ini  mengkaitkan  preferensi dengan respon emosi, baik pada produk pangan siap saji maupun produk segar. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh preferensi berdasarkan respon emosional dari berbagai varietas mangga unggul yaitu agri gardina 45 (AG), gadung 21 (GD), garifta merah (GM) dan garifta oranye (GO). Profil preferensi diukur dengan skala hedonik 9 poin, sedangkan respon emosional diukur dengan  daftar istilah EsSense25 yang dikombinasikan  dengan  kuesioner rating skala  5  poin.  Penelitian  ini  melibatkan  108  panelis.  Hasil  pene- litian menunjukkan bahwa gadung dan garifta oranye disukai oleh konsumen, sedangkan agri gardina dan garifta merah hanya agak disukai. Penilaian EsSense25 menunjukkan 4 dari 25 istilah emosional memiliki perbedaan yang signifikan antar varietas, istilah tersebut yang terdiri dari senang, gembira, puas, dan jijik. Sejumlah  15  dari  25  istilah  emosi  memiliki  korelasi  positif  yang  kuat  dengan  kesukaan,  korelasi  terkuat terutama  pada  emosi  gembira,  senang,  puas,  tertarik,  aman,  dan  bebas.  Keenam  emosi  tersebut  ter- asosiasi  dengan  garifta  oranye,  salah  satu  varietas  yang  baru  dirilis.  Varietas  ini  berpotensi  diterima dengan baik oleh konsumen untuk dapat dikomersialisasikan secara luas.
Kata kunci: emosi, EsSense25, mangga, preferensi konsumen

## PENDAHULUAN
Indonesia  merupakan  negara  dengan  produksi buah  mangga  yang  melimpah.  Pada  sekitar  tahun 1990an  Indonesia  pernah  mengekspor  mangga arumanis 143 ke beberapa negara tetangga, namun setelah  beberapa  waktu  terdapat  pergeseran  minat pembeli. Konsumen lebih menyukai mangga berkulit merah  seperti  mangga  Alphonso  dari  India  dan Tommy  Atkins  dari  Meksiko  (Rebin et  al., 2016). Pengembangan  varietas  mangga  sudah  ber- langsung  sejak  tahun  1980an.  Berbagai  varietas mangga telah dilepaskan sebagai varietas unggulan. Salah  satu  jenis  varietas  unggul  merah  yang  telah diekspor  adalah  gedong  gincu.  Sayangnya,  bebe- rapa varietas yang dilepaskan tidak semuanya dimi- nati oleh konsumen.
Pemahaman  terkait  minat  dan  kebutuhan  kon- sumen  terhadap  sesuatu  yang  baru  sangatlah penting  karena mendukung  proses  penerimaan  dan menentukan  keberhasilan  produk  tersebut  di pasaran.  Presepsi  konsumen  sangatlah  meme- ngaruhi  pilihan  produk  itu  sendiri.  Selain  itu, Uswatun et al. (2014) menyebutkan gender dan kon- disi multikultural masyarakat Indoneisa berpengaruh terhadap  preferensi  serta  deteksi  ambang  rasa manis.  Penelitian  lainnya  oleh  Utami et  al. (2020) menyebutkan  penerimaan  keseluruhan  dari  gedong gincu  dipengaruhi  oleh  beberapa  atribut  sensori seperti  kenampakan  warna,  tekstur,  rasa,  dan aromanya.  Umumnya,  preferensi  ditentukan  berda- sarkan nilai kesukaan produk akan tetapi nilai kesu- kaan  saja  tidak  cukup  memberikan  informasi  pemi- lihan konsumen, sehingga diperlukan informasi tam- bahan untuk menentukan pilihan.
Penelitian  sebelumnya  mengkaitkan  pilihan pangan  dengan  respon  emosi  terhadap  berbagai produk  pangan  siap  saji  maupun  produk  segar. Studi  terbaru  menunjukkan  bahwa  makanan  atau minuman  yang  dapat  menimbulkan  emosi  berhu- bungan dengan preferensi konsumen dan preferensi produk  seperti breakfast  drink (Gutjar et  al., 2014), jus buah dan sayur (Waehrens et al., 2018), cokelat (Gunaratne et  al., 2019)  dan  wine  (Mora et  al., 2019). Pengujian respon emosional dapat dilakukan secara eksplisit dan implisit. Sebagian besar peneliti melakukan pengujian secara eksplisit menggunakan teknik  verbal  dan  non-verbal.  Teknik  secara  verbal menggunakan  istilah  emosi  seperti  EsSense  Profile (King  dan  Meiselman,  2010),  EsSense25  (Nestrud et  al., 2016),  istilah  yang  ditentukan  oleh  panelis atau self-reported (Samant  dan  Seo,  2019)  dan istilah  yang  ditentukan  peneliti  (Cassani et  al., 2020).  Pada  teknik  non-verbal  peneliti  mengguna- kan  gambar  atau  emotikon  yang  cenderung  lebih mudah digunakan.
Tujuan  penelitian  ini  adalah  memperoleh  pre- ferensi  konsumen  terhadap  ke  empat  varietas unggul  mangga  di  Indonesia  berdasarkan  respon emosi  serta  rekomendasi  alternatif  varietas  unggul mangga secara komersial.

## BAHAN DAN METODE

## Bahan
Bahan  yang  digunakan  pada  penelitian  yaitu empat  varietas  unggul  mangga  yang  telah  dilepas- kan  dan  terdaftar  sebagai  varietas  unggul  oleh Kementrian  Pertanian  berikut:  agri    gardina  45-AG (SK No. 125/Kpts/SR.120/D.2.7/3/2014), gadung 21- GD (SK  No. 121/Kpts/SR.120/D.2.7/12/2016), garif- ta  merah-GM  (SK  No.  3344/Kpts/SR.120/9/2009), garifta  oranye-GO  (SK  No.  3347/Kpts/SR.120/9/20 09) (Gambar 1). Buah tersebut diperoleh dari Kebun Percobaan  Cukurgondang  Kecamatan  Grati  Kabu- paten  Pasuruan  Jawa  Timur.  Buah  dipanen  pada kondisi  80%  kematangan  dan  dikirimkan  ke  Labo- ratorium  Evaluasi  Sensori  Departemen  Ilmu  dan Teknologi  Pangan  (ITP)  Bogor  Jawa  Barat.  Pengi- riman  menggunakan  jasa  kargo  selama  ±3  hari melalui  jalur  darat.  Selama  pengiriman  buah  dike- mas  dalam  kardus  dengan  penyekat  untuk  mence- gah kerusakan buah.

## Metode
Pengujian  sensori  dilakukan  berdasarkan  hasil kaji  etik  No.  259/IT3.KEPMSM-IPB/SK/2019  oleh Komisi  Etik  Penelitian  yang  Melibatkan  Subyek Manusia Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepa- da  Masayarakat  IPB  (LPPM-IPB).  Kelompok  popu- lasi  yang  menjadi  target  penelitian  adalah  populasi umum  yang  ditentukan  dengan  metode non-proba- bility Sampling (pengambilan contoh tak berpeluang) dengan  teknik purposive  sampling (pengambilan contoh bertujuan) . Jumlah panelis ditentukan meng- gunakan  rumus  Slovin  (Sugiyono,  2019).  Panelis yang dipilih merupakan naïve assessor yang menyu- kai  buah  mangga  dan  memiliki  frekuensi  konsumsi buah,  serta  memiliki  tingkat  stres  yang  rendah- sedang.  Tingkat  stres  ditentukan  berdasarkan  nilai perceived stress scale (skala stress yang dirasakan) oleh Cohen et al. (1983). Pengujian sensori berlang- sung  dengan  teknik central  location  test (CLT), sehingga  panelis  diundang  ke  Laboratorium  Eva- luasi  Sensori.  Panelis  telah  mengisi  dan  menyetujui inform  consent (form  kesediaan  keterlibatan  pengu- jian).

## Persiapan pengujian
Persiapan  sampel  diawali  dengan  penyortiran dan  pencucian  buah  yang  tiba  di  Laboratorium Evaluasi  Sensori.  Buah  kemudian  diseka  hingga kering dan disimpan pada suhu ruang.
A
B C
D
Keterangan: Gadung-1 (A), Garifta oranye (B), Garifta merah (C), Agri Gardina-45 (D)
Gambar 1.   Kenampakan keempat varietas unggul mangga di Indonesia
Buah  dikupas  hingga  bersih  dan  dipotong secara  vertikal  dari  ujung  hingga  pangkal  daging buah.  Bagian  tepi  buah  dengan  ketebalan  kurang dari  1  cm  dipotong  dan  dihilangkan.  Irisan  tersebut dipotong  dadu  dengan  ukuran  ±1,5×1,5×1,5  cm. Sebanyak  3  potong  buah  disajikan  dalam  gelas transparan  ukuran  50  mL  yang  sudah  diberikan  3 digit  kode  acak.  Sampel  disajikan  secara side  by side (Lawless  dan  Heyman,  2010).  Air  mineral disediakan sebagai penetral indra pengecap selama pengujian.
Pengujian preferensi dan respon emosi (Meilgaard et al., 2015; Nestrud et al., 2016)
Panelis  diminta  mengisi  kuisioner  biodata, kuesioner perceived  stress  scale dan  kuisioner survei  varietas  unggul  mangga  Indonesia  untuk mendapatkan  informasi  pengenalan  panelis  terha- dap  vareitas  yang  diuji.  Selanjutnya  panelis  mela- kukan  pengujian  sensori  di booth yang  disediakan secara blind  tasting (tanpa  informasi  produk). Pertama  panelis  mengamati  dan  mencicipi  sampel tanpa  membandingkan  dengan  sampel  lain.  Pada saat  mencicipi  panelis  diminta  untuk  menetralkan indra  pengecap  setiap  berganti  sampel  menggu- nakan  air  mineral.  Panelis  memberikan  penilaian preferensi  menggunakan  skala  hedonik  9  poin  (1= amat  sangat  tidak  suka  sampai  9=  amat  sangat suka)  (Meilgaard et  al., 2015).  Selanjutnya  panelis menguji  respon  emosi  menggunakan  daftar  istilah EsSense25  (Nestrud et  al., 2016)  yang  diterjemah- kan ke dalam bahasa Indonesia dan dikombinasikan dengan kuisioner Rate All That Apply (RATA). RATA merupakan  varian  metode Check-All-That-Apply (CATA)  yaitu  pengujian  sensori  deskriptif  menggu-
nakan  daftar  istilah  yang  telah  ditentukan  sebelum- nya dengan pemberian rating intensitas oleh konsu- men pada atribut atau daftar istilah  yang menggam- barkan karakteristik  produk.  Daftar  istilah  terdiri  dari 16 respon emosi positif, 3 respon emosi negatif dan 6  repon  emosi  tidak  terkategori  (Tabel  1).  Panelis diminta  memilih  dan  memberikan  penilaian  dengan menggunakan skala intensitas 5 poin (1= tidak sama sekali dan 5= sangat).
Analisis  data  (Meilgaard et  al., 2016;  Meyners et al., 2016)
Data  penelitian  yang  diperoleh  berupa  profil panelis yang diolah menggunakan aplikasi microsoft excel,  data  preferensi  diolah  menggunakan  ANOVA dengan  uji  lanjut  Duncan  ( P-value 0,05)  pada  apli- kasi SPSS IBM 25. Data respon emosi diolah meng- gunakan  Kruskal-Wallis  dan  uji  lanjut  Dunn  dengan koreksi  Bonferroni  ( P-value 0,0083)  pada  aplikasi XLStat 2019. Data respon emosi dan atribut sensori dipetakan  menggunakan principle  component  ana- lysis (PCA) dengan aplikasi XLStat 2019.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Profil panelis
Panelis  pengujian  berjumlah  108  orang  yang terdiri  dari  82  perempuan  (75%)  dan  26  laki-laki (25%)  dengan  rentang  usia  18-36  tahun.  Sebagian besar  panelis  berasal  dari  Jawa  dan  Bali  (67%), Sumatera  (24%),  Kalimantan  (5%),  serta  Sulawesi (4%).
Tabel 1.   Atribut respon emosi yang diterjemahkan ke bahasa Indonesia Daftar istilah Emosi EsSense 25 Positif Tidak Terkategori Negatif Active (Aktif) Aggressive (Agresif) Bored (Bosan) Adventerous (Berani) Guilty (Bersalah) Disgusted (Jijik) Calm (Tenang) Mild (Lembut) Worried (Cemas) Free (Bebas) Tame (Lemah) Free (Bebas) Enthusiastic (Antusias) Understanding (Pengertian) Good natured (Baik Hati) Wild (Ribut) Good (Baik)
Happy (Senang) Interested (Tertarik) Joyful (Gembira) Loving (Sayang) Nostalgic (Nostalgia) Pleasant (Nyaman) Satisfied (Puas) Secure (Aman) Warm (Hangat) Keterangan: Sumber= Nestrud et al. (2016)
Berdasarkan  hasil  pengisian  kuisioner,  72% panelis  mengonsumsi  buah  1-3  kali  seminggu  dan hampir  keseluruhan  panelis  menyukai  buah  mang- ga.  Survei  informasi  varietas  unggul  mangga  di Indonesia  menunjukkan  57%  panelis  mengeta- huinya.  Terdapat  49%  panelis  mengetahui  tentang varietas  mangga  merah.  Diantara  6  jenis  varietas mangga  unggul  yang  disurvei  (arumanis,  gadung, garifta  merah,  garifta  orange,  agri  gardina  dan denarum) terdapat 20% panelis mengetahui mangga arumanis  dan  11%  panelis  mengetahui  mangga gadung  serta  58%  panelis  menyebutkan  keduanya. Selain  itu,  6%  panelis  mengetahui  mangga  garifta dan hanya 1% yang menyebutkan garifta merah dan oranye  serta  tidak  ada  panelis  yang  mengenali varietas  agri  gardina  dan  denarum.  Empat  varietas (gadung,  agri  gardina,  garifta  merah  dan  oranye) digunakan pada pengujian sedangkan arumanis dan den arum tidak dilakukan pengujian.
Hasil  survei  juga  menunjukkan  diantara  empat varietas  mangga  yang  diuji  sebagian  besar  panelis mengenali gadung sebagai varietas unggul. Semen- tara  hanya  sebagian  kecil  yang  mengenali  garifta dan  tidak  ada  panelis  yang  mengenali  agri  gardina. Hal ini kemungkinan disebabkan gadung  yang telah dikembangkan  sejak  tahun  1994  dan  dilepaskan sebagai varietas unggul pada 2016  (Karsinah et al., 2017),  sehingga  panelis  lebih  familiar  terhadap  va- rietas  gadung.  Varietas  agri  gardina  baru  dikem- bangkan  pada  tahun  2003  dan  dilepaskan  sebagai varietas  unggul  pada  tahun  2014  (Karsinah,  2014). Kondisi tersebut menunjukkan bahwa proses pengu- jian berlangsung secara blind tasting.
Preferensi  terhadap  keempat  varietas  unggul mangga
Sebaran  data  preferensi  kesukaan  (Gambar  2) menunjukkan  varietas  gadung  (GD)  adalah  yang paling  baik  diikuti  dengan  garifta  orange  (GO)
dengan  total  persentasi  frekuensi  preferensi  suka (74,07%)  hingga  amat  sangat  suka  (72,22%). Varietas  garifta  merah  (GM)  dan  agri  gardina  (AG) cenderung  memperoleh  penilaian  kurang  disukai dengan  total  frekuensi  preferensi  kesukaan  agak suka  (64,81%)  hingga  amat  tidak  suka  (52,78%). Hasil  tersebut  menunjukkan  GD  lebih  disukai  oleh panelis,  kemungkinan  besar  karena  GD  sudah sering  dikonsumsi  panelis.  Disisi  lain,  penerimaan panelis terhadap varietas yang masih baru yaitu GO, mendekati  varietas  GD  yang  lebih  dikenali  panelis. Varietas baru  lainnya  yaitu GM dan  AG nampaknya kurang  diminati  panelis.  Menurut  hasil  survei  ketiga varietas  tersebut  kurang  dikenali,  sehingga  diduga panelis  memberikan  penilaian  kesukaan  yang  lebih rendah.  Hasil  tersebut  didukung  dengan  penelitian Appleton et  al .  (2019)  yaitu  asupan  dan  kesukaan yang  tinggi  pada  sayuran  disebabkan  adanya  pe- ngalaman  paparan  positif  dari  produk  serta  adanya keakraban terhadap sayuran tersebut.
Fenomena sebaran frekuensi kesukaan (Gambar  2)  didukung  dengan  hasil  penerimaan hedonik  (Tabel  2).  Varietas  GD  dan  GO  berbeda nyata  dengan  tingkat  kesukaan  AG  dan  GM.  GD dan GO memiliki tingkat kesukaan lebih tinggi (suka) dibandingkan AG dan GM (agak suka). Hasil pengu- jian  ini  menunjukkan  bahwa  GO  seperti  halnya  GD berpotensi  untuk  dipasarkan  lebih  luas  sementara Varietas  AG  dan  GM  cenderung  kurang  diminati yang  disebabkan  karakteristik  sensori  varietas  AG dan  GM.  Tekstur  AG  yang  mudah  hancur  dan  GM yang  cenderung  memiliki  rasa  asam  dengan  aroma buah  yang  kurang  masak  (Fitriyah,  2021).  Seperti penelitian  Santagiuliana et  al. (2019)  produk  ma- kanan  baru  dengan  tingkat  kesukaan  yang  berbeda dipengaruhi  oleh  karakteristik  tekstur  produk  serta bergantung  pada  ekspektasi  konsumen  terhadap karakteristik sensorinya.
0 10 20 30 40 1 2 3 4
5 6 7 8 9 Pe rs e n ta s e Pe m ili h a n (% ) Skala Kesukaan
Agri Gardina Gadung
Garifta Merah Garifta Orange
Gambar 2.   Frekuensi pemilihan nilai kesukaan panelis terhadap keempat varietas unggul mangga
Tabel 2. Nilai  kesukaan  keempat  varietas  unggul mangga Indonesia Sampel Kesukaan Agri gardina 45 6,00 a ± 1,71 Gadung 21 7,35 b ± 1,31 Garifta merah 5,67 a ± 1,52 Garifta oranye 6,95 b ± 1,33
Keterangan:  Nilai  merupakan  rerata  ±  standar  deviasi yang  diikuti  dengan  huruf  yang  sama  menunjukkan tidak  berbeda  nyata  ( P -value  0,05)  dengan  uji  beda Duncan
Respon  emosi  yang  muncul  terhadap  varietas agri  gardina,  gadung,  garifta  merah  dan  garifta orange
Sebagian  besar  panelis  memberikan  respon emosi positif terhadap keempat varietas (Gambar 3). Emosi  positif  yang  paling  banyak  dipilih  adalah senang  (64,81%),  aktif  (56,48%)  dan  sayang (54,63%).  Tren  pemilihan  respon  emosi  keempat varietas  cenderung  mirip,  terutama  GD  dengan  GO serta  GM  dengan  AG.  Hasil  ini  konsisten  dengan penilaian  preferensinya.  Respon  emosi  positif  yang paling  banyak muncul  adalah  senang  pada  GD  dan GO  serta  aktif  dan  sayang  pada  GD.  Penelitian sebelumnya  melaporkan  utamanya  konsumen  akan merasakan emosi positif dalam merespon makanan, hal  ini  akibat  adanya  disposisi  respon  afektif  positif terhadap  sebagian  besar  makanan  komersial (Cardello et  al., 2012;  Manzocco et  al., 2013; Borgogno et  al. 2017;  Yang et  al. 2020).  Penelitian lainnya  Yang et  al .  (2020)  menyebutkan  makanan yang manis dapat memicu munculnya respon emosi positif  serta  pengujian  tanpa  mengenali  produk menghasilkan respon yang cenderung positif.
Pemilihan  respon  emosi  negatif  dan  tidak  ter- kategori  hasilnya  cukup  rendah,  masing-masing sebesar 7,41-27,78 dan 10,19-25,93%. Emosi nega-
tif yang paling banyak dipilih adalah bosan pada AG, sedangkan  emosi  tidak  terkategori  paling  banyak dipilih  adalah  lemah  pada  GD.  Kedua  kategori respon  tersebut  memiliki  tren  pemilihan  yang cenderung  berbeda  antar  varietas.  Fenomena  ter- sebut  diduga  akibat  perbedaan  karakteristik  sensori yang  memengaruhi  munculnya  respon  emosi. Seperti  penelitian  Ng et  al. (2013)  menyebutkan bubur  standar  yang  lebih  manis memicu munculnya emosi  positif  daripada  bubur  yang  tidak  ditambah- kan  gula.  Selain  itu,  menurut  Schifferstein et  al. (2013) perbedaan sensori (kenampakan, aroma dan rasa) dapat memengaruhi munculnya respon emosi.
Data pada Tabel 3 menunjukkan empat dari 25 respon  emosi  berbeda  signifikan  ( P-value 0,05) yang  terdiri  dari  3  emosi  positif  (senang,  gembira dan puas) dan 1 emosi negatif (jijik). Hasil penelitian ini  tidak  jauh  berbeda  dengan  Mora et  al. (2019) yaitu  pada  pengujian  5  jenis  wine  hanya  5  dari  26 respon emosi berbeda signifikan. Selanjutnya, pene- litian  Dorado et  al. (2016)  menyebutkan  pada  pe- ngujian  produk  cokelat  hanya  terdapat  7  dari  38 respon emosi berbeda signifikan.
GD  sebagai  varietas  yang  disukai  dan  dikenali mendapatkan  respon  positif,  terutama  pada  emosi senang,  gembira  dan  puas.  Diantara  tiga  varietas unggul  mangga  yang  kurang  dikenali,  GO  dan  GM cenderung  memunculkan  respon  yang  positif  dan netral,  sedangkan  AG  memicu  respon  yang  negatif. Hasil  ini  menunjukkan  preferensi  yang  sama  dapat memunculkan  respon  emosi  yang  berbeda.  Hal  ini seperti  pada penelitian  Spinelli et al. (2019) menye- butkan  konsumen  dengan  pola  preferensi  yang berbeda memunculkan respon emosi yang berbeda. Penelitian  ini  juga  membuktikan  respon  emosi  lebih baik dalam membedakan keempat varietas daripada nilai kesukaan saja.
0 10 20 30 40 50 60 70 Ak ti f Be ra n i
Te n a n g An tu s ia s Be b a s Ba ik Ba ik -Hat i
Se n a n g Te rt a ri k G e m b ira
Sa y a n g Nos ta lg ia
Ny a m a n Pu a s
Am a n Han g a t Ag re s if Be rsa la h L e m b u t L e m a h Pe n g e rti a n Rib u t Bo s a n J iji k Cem a s Positif Tidak Terkategori
Negatif
Pe rs e n ta s e (% ) Respon Emosi Agri Gardina Gadung
Garifta Merah Garifta Orange
Gambar 3.   Frekuensi pemilihan respon emosi panelis terhadap keempat varietas unggul mangga
Tabel 3.  Respon emosi keempat varietas mangga unggul Indonesia
Respon Emosi Varietas Agri Gardina Gadung Garifta Merah Garifta Oranye Aktif 1,91±1,20 2,38±1,46 2,18±1,28 2,37±1,34 Berani 1,36±0,86 1,52±1,02 1,55±1,00 1,42±0,89 Agresif 1,30±0,78 1,23±0,74 1,51±1,01 1,40±0,89 Bosan 1,45±0,83 1,35±0,72 1,46±0,87 1,24±0,64 Tenang 1,84±1,23 1,94±1,23 1,63±1,06 1,86±1,21 Jijik* 1,37 b ±0,85 1,19 ab ±0,68 1,15 ab ±0,47 1,11 a ±0,42 Antusias 1,83±1,29 1,97±1,36 1,91±1,29 2,11±1,36 Bebas 1,54±1,04 1,60±1,11 1,47±0,87 1,67±1,09 Baik 1,64±1,17 1,87±1,38 1,53±1,05 1,65±1,18 Baik Hati 1,52±1,10 1,68±1,23 1,43±0,96 1,44±0,99 Bersalah 1,25±0,70 1,19±0,60 1,21±0,64 1,18±0,58 Senang* 2,19 a ±1,30 2,69 ab ±1,45 2,19 a ±1,23 2,71 b ±1,43 Cemas 1,34±0,75 1,30±0,78 1,35±0,72 1,24±0,67 Tertarik 1,74±1,11 2,01±1,29 1,71±1,06 2,06±1,38 Gembira* 1,96 ab ±1,27 2,32 b ±1,39 1,78 a ±1,18 2,29 b ±1,40 Sayang 1,43±0,95 1,53±1,05 1,32±0,82 1,41±0,93 Lembut 1,81±1,35 1,68±1,21 1,38±0,88 1,52±1,06 Nostalgia 1,57±1,15 1,51±1,14 1,27±0,77 1,50±1,06 Nyaman 1,81±1,27 1,81±1,32 1,57±1,05 1,81±1,25 Puas* 1,85 ab ±1,30 2,22 b ±1,44 1,55 a ±0,95 2,01 ab ±1,33 Aman 1,40±0,96 1,57±1,07 1,37±0,87 1,43±1,01 Lemah 1,42±0,92 1,23±0,62 1,19±0,60 1,18±0,54 Pengertian 1,37±0,90 1,44±1,04 1,33±0,88 1,31±0,80 Hangat 1,43±1,00 1,57±1,11 1,29±0,76 1,39±0,86 Ribut 1,22±0,67 1,11±0,40 1,30±0,76 1,12±0,47
Keterangan:  Nilai  skala  1=  tidak  sama  sekali  dan  5= sangat.  Rata-rata  ± standar  deviasi yang  diikuti  dengan  tanda  (*) menunjukkan berbeda signifikan (p-value 0,05) dengan uji Kruskal-Wallis. Angka yang diikuti huruf yang sama pada baris yang sama tidak berbeda signifikan berdasarkan uji lanjut Dunn dengan koreksi Bonferroni ( P -value 0,0083)
Profil  respon  emosi  varietas  agri  gardina,  ga- dung, garifta merah dan garifta oranye
Varietas GO berada satu plot dengan GD pada dimensi pleasant-valence (sifat  menyenangkan) yaitu  pada  kuadran  I  dan  II,  sedangkan  AG  berada satu  plot  dengan  GM  pada  dimensi unpleasant- valence (sifat tidak menyenangkan) yaitu kuadran III
dan IV. Gambar 4 tersebut mengindikasikan masing- masing  varietas  mampu  membangkitkan  respon emosi  yang  berbeda.  Hasil  pemetaan  tersebut  kon- sisten  dengan  penilaian  preferensi.  Namun,  hanya varietas GO yang berada satu kuadran dengan nilai kesukaan, sehingga diasumsikan GO lebih diminati. Sebagai  varietas  yang  masih  baru  GO  juga  ber-
Aktif Berani Agresif Bosan Tenang Jijik Antusias Bebas Baik Baik Hati Bersalah Senang Cemas Tertarik Gembira Sayang Lembut Nostalgia Nyaman Puas Aman Lemah Pengertian Hangat Ribut AG GD GM GO Kesukaan -6 -4 -2 0 2 4 6 8 -6 -4 -2 0
2 4 6
F2 (3 0 ,6 9 % ) F1 (56,23 %) I II III IV
potensi  untuk  dipilih  konsumen  ketika  dilepaskan  di pasaran.  Menurut  Gutjar et  al. (2015)  kombinasi kesukaan  dan valence memberikan  nilai  prediksi terkuat  berdasarkan  rasa  produk.  Selain  itu,  emosi yang  ditimbulkan  makanan  dapat  menambah  nilai prediktif  daripada  hanya  nilai  kesukaan  serta menunjukkan  prilaku  konsumen  dalam  pemilihan produk.
Hasil  pemetaan  menginformasikan  preferensi yang sama dapat memunculkan respon emosi  yang berbeda.  Pada  preferensi  disukai  respon  emosi  GD mengindikasikan  konsumen  familiar  dengan  buah tersebut,  seperti  munculnya  respon  puas,  aman, tenang,  nyaman,  baik  dan  nostalgia.  Respon  emosi pada  GO  mengindikasikan  ketertarikan  konsumen terhadap varietas. Respon yang muncul seperti aktif, tertarik dan antusias. Respon tersebut juga memiliki intensitas  aktivasi  yang  lebih  tinggi  yang  diduga dapat  meningkatkan  minat  konsumen  dalam  pilihan akhir konsumen.
Pada  preferensi  agak  disukai  varietas  AG  dan GM  cenderung  membangkitkan  respon  negatif. Respon  pada  AG  seperti  jijik,  bersalah  dan  bosan menunjukkan  kurangnya  minat  panelis.  Respon  ter- sebut  muncul  diduga  akibat  tekstur  dan  penam- pilannya  yang  kurang  menarik.  Diantara  keempat varietas  AG  memiliki  daging  buah  yang  tipis,  hal  ini menyebabkan  tekstur  daging  buah  mudah  hancur dan  rusak  saat  dipotong.  Hal  tersebut  seperti  yang dilaporkan oleh Karsinah et al. (2014) bahwa mang- ga  Agri  Gardina  45  memiliki  daging  buah  yang  tipis
dan mudah hancur. Peneltitian lainnya oleh Yang et al. (2020)  menyebutkan  karakteristik  tekstur  produk akhir  dapat  berkontribusi  terhadap  munculnya  res- pon emosi.
Grafik  biplot  PCA  (Gambar  4)  juga  memper- lihatkan  korelasi  antar  respon  emosi  dengan  kesu- kaan. Terdapat 15 dari 25 respon emosi berkorelasi positif  kuat  dengan  nilai  kesukaan  (Tabel  4).  Hasil korelasi  tersebut  mengindikasikan  respon  emosi sangat  berpengaruh  dalam  menentukan  preferensi atau  minat  panelis  terhadap  varietas  unggul  mang- ga.  Fenomena  keterkaitan  pemahaman  perasaan atau  kesukaan  dengan  respon  emosi  saat  mengon- sumsi  produk  dapat  menentukan  pilihan  pembelian daripada  hanya  mengukur nilai  kesukaan  telah  dila- porkan  oleh  (King et  al., 2013;  Spinelli et  al., 2014; Chaya et al., 2015; Yang et al., 2020).
Hasil  perolehan  korelasi  positif  antara  nilai  ke- sukaan  dengan  respon  positif  seperti  bahagia, senang,  puas  dan  tertarik  serta  korelasi  negatif dengan  respon  negatif  seperti  jijik,  bersalah  dan bosan  didukung  dengan  penelitian  Samant et  al. (2017)  pada  pengujian  larutan  rasa  dasar  terdapat korelasi positif antara nilai kesukaan dengan respon aktif,  baik,  puas  dan  nostalgia  serta  korelasi  negatif antara jijik dengan nilai kesukaan. Penelitian lainnya oleh  Samant  dan  Seo  (2019)  pada  pengujian  jus sayuran  secara  individu  memperlihatkan  korelasi positif  antara  kesukaan  dengan  emosi  positif  puas dan senang, serta  korelasi yang negatif pada emosi bosan dan jijik.
Keterangan:       = Variabel aktif;      = Variabel observasi;     = Variabel tambahan
Gambar 4.   Profil respon emosi berdasarkan biplot PCA keempat varietas unggul mangga
Tabel 4. Korelasi  antara  nilai  kesukaan  dengan respon emosi Istilah Respon Emosi Pearson’s r Kategori Korelasi Bahagia 0,980 Kuat Senang 0,958 Kuat Puas 0,952 Kuat Tertarik 0,946 Kuat Aman 0,866 Kuat Baik 0,865 Kuat Bebas 0,851 Kuat Tenang 0,847 Kuat Sayang 0,823 Kuat Hangat 0,795 Kuat Aktif 0,757 Kuat Nyaman 0,695 Kuat Antusias 0,667 Kuat Baik Hati 0,657 Kuat Nostalgia 0,535 Kuat Agresif -0,639 Kuat Bersalah -0,751 Kuat Cemas -0,782 Kuat Bosan -0,784 Kuat Ribut -0,972 Kuat Pengertian 0,423 Sedang Jijik -0,322 Sedang Lemah -0,332 Sedang Lembut 0,244 Lemah Berani 0,039 Lemah Keterangan:  Kriteria  diberikan  berdasarkan  C ohen’s (2013).  Nilai  dengan  angka  tebal  tidak  berbeda  dari  0 dengan level signifikan 95%
Secara  umum,  hasil  penelitian  membuktikan bahwa respon emosi mampu memberikan informasi yang  tidak  diperoleh  dari  nilai  kesukaan  saja.  Infor- masi  tersebut  membantu  dalam  memahami  pre- ferensi ataupun pilihan konsumen terhadap varietas unggul  mangga.  Kombinasi  nilai  kesukaan  dan respon emosi memberikan informasi prediksi pilihan yang  lebih  baik.  Produk  dengan  kualitas  baik  akan lebih mudah dipasarkan apalagi dengan melihat pre- ferensi  diatas  menunjukkan  garifta  oranye  berpo- tensi seperti halnya  gadung untuk di pasarkan lebih luas. Teknologi pemasaran dewasa ini juga berkem- bang sangat pesat, pemanfaatan media digital akan menunjang  penyebaran  informasi  terkait  varietas unggul  mangga  merah  yang  saat  ini  masih  dikem- bangkan  oleh  Balitbu  Tropika  di  Pasuruan  serta dapat  meningkatkan  dan  memperluas  jangkauan target pemasarannya.

## KESIMPULAN
Preferensi  mengelompokkan  keempat  varietas unggul  mangga  menjadi  yang  disukai  (gadung  dan garifta oranye) serta yang agak disukai (agri gardina dan garifta merah). Respon emosi senang, gembira, puas  dan  jijik  membedakan  varietas  secara  signifi- kan.  Informasi  tersebut  membantu  memahami  pre-
ferensi ataupun pilihan konsumen terhadap varietas unggul  mangga.  Respon  emosi  yang  muncul  pada varietas  yang  disukai  menunjukkan  bahwa  panelis familiar  dengan  gadung  dan  tertarik  dengan  garifta oranye. Pada garifta merah dan agri gardina respon emosinya  cenderung  netral  dan  negatif.  Pemetaan respon emosi dan nilai kesukaan memberikan infor- masi  prediksi  pilihan  yang  lebih  baik.  Informasi  ter- sebut  menunjukkan  garifta  oranye  memiliki  potensi yang  sama  dengan  gadung.  Kombinasi  nilai  kesu- kaan dan respon emosi menunjukkan garifta oranye dan gadung dapat direkomendasikan sebagai varie- tas  yang  berpotensi  untuk  dikomersialkan  secara luas  dibandingkan  dengan  agri  gardina  dan  garifta merah.

## DAFTAR PUSTAKA
Appleton  KM,  Dinnella  C,  Spinelli  S,  Morizet  D, Saulais  L,  Hemingway  A,  Monteleone  E, Depezay L, Perez-Cueto FJA, Hartwell H. 2019. Liking  and  consumption  of  vegetables  with more  appealing  and  less  appealing  sensory properties:  Associations  with  attitudes,  food neophobia  and  food  choice  motivations  in European  adolescents.  Food  Qual  Prefer  75: 179-186. DOI: 10.1016/j.foodqual.2019.02.007.
Borgogno  M,  Cardello  AV,  Favotto  S,  Piasentier  E. 2017.  An  emotional  approach  to  beef  eva- luation.  Meat  Sci  127:  1 –5.  DOI:  10.1016/j. meatsci.2017.01.002.
Cardello  AV,  Meiselman  HL,  Schutz  HG,  Craig  C, Given Z, Lesher LL, Eicher S. 2012. Measuring emotional  responses  to  foods  and  food  names using  questionnaires.  Food  Qual  Prefer  24: 243-250. DOI: 10.1016/j.foodqual.2011.12.002.
Cassani  L,  Fiszman  S,  Alvarez  M  V,  Moreira  MR,
Laguna  L,  Tarrega  A.  2020.  Emotional  res- ponse evoked when looking at and trying a new food  product,  measured  through  images  and words.  A  case-study  with  novel  fruit  and  vege- table smoothies. Food Qual Prefer 84: 103955. DOI: 10.1016/j.foodqual.2020.103955.
Chaya  C,  Eaton  C,  Hewson  L,  Vázquez  RF, Fernández-Ruiz  V,  Smart  KA,  Hort  J.  2015. Developing  a  reduced  consumer-led  lexicon  to measure  emotional  response  to  beer.  Food Qual  Prefer  45:  100-112.  DOI:  10.1016/j. foodqual.2015.06.003.
Cohen  J.  2013.  Statistical  Power  Analysis.  Edisi Kedua.  24.  Lawrence  Erlbaum  Associates  Inc, Hillsdale, NJ England.
Cohen S, Kamarck T, Mermelstein R. 1983. A global measure  of  perceived  stress.  J  Health  Soc Behav 24: 385-396. DOI: 10.2307/2136404.
Dorado  R,  Pérez-Hugalde  C,  Picard  A,  Chaya  C. 2016.  Influence  of  first  position  effect  on  emo- tional response. Food Qual Prefer 49: 189-196. DOI: 10.1016/j.foodqual.2015.12.009.
Fitriyah RSN. 2021. Preferensi Berdasarkan Respon Emosional  Konsumen  terhadap  Profil  Fisiko- Sensori  Empat  Varietas  Unggul  Mangga  di Indonesia.  [Tesis].  Bogor:  Fakultas  Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor
Gunaratne  TM,  Gonzalez  Viejo  C,  Fuentes  S, Torrico  DD,  Gunaratne  NM,  Ashman  H, Dunshea  FR.  2019.  Development  of  emotion lexicons to describe chocolate using the Check- All-That-Apply  (CATA)  methodology  across Asian  and  Western  groups.  Food  Res  Int  115: 526-534. DOI: 10.1016/j.foodres.2018.10.001.
Gutjar  S,  Dalenberg  JR,  de  Graaf  C,  de  Wijk  RA, Palascha  A,  Renken  RJ,  Jager  G.  2015.  What reported  food-evoked  emotions  may  add:  A model  to  predict  consumer  food  choice.  Food Qual  Prefer  45:  140-148.  DOI:  10.1016/j. foodqual.2015.06.008.
Gutjar S, de Graaf C, Kooijman V, de Wijk RA, Nys A,  Ter  Horst  GJ,  Jager  G.  2014.  The  role  of emotions  in  food  choice  and  liking.  Food  Res Int  76:  216-223.  DOI:  10.1016/j.foodres.2014. 12.022.
Karsinah, Rebin, Setyowati K. 2014. Varietas unggul baru  mangga  hibrid  Agri  Gardina  45.  IPTEK Hortik (10): 44-48.
Karsinah,  Rebin,  Tasliah.  2017.  Varietas  unggul mangga  Gadung  21:  Daging  buah  tebal, berserat  rendah,  rasa  manis,  dan  dapat dimakan seperti alpukat. IPTEK Hortik.(13): 39- 44.
Karsinah.  2014.  Mangga  hibrid  Agri  Gardina  45 genjah  dan  unik.  www.litbang.pertanian.go.id/ info-teknologi/2064/ [18 Oktober 2020].
King  SC,  Meiselman  HL,  Thomas  Carr  B.  2013.
Measuring  emotions  associated  with  foods: Important  elements  of  questionnaire  and  test design.  Food  Qual  Prefer  28:  8-16.  DOI: 10.1016/j.foodqual.2012.08.007.
King  SC,  Meiselman  HL.  2010.  Development  of  a method  to  measure  consumer  emotions  asso- ciated  with  foods.  Food  Qual  Prefer  21:  168- 177. DOI: 10.1016/j.foodqual.2009.02.005.
Lawless  HT,  Heyman  H.  2010.  Sensory  Evaluation of  Food  Principle  and  Practices.  Edisi  Kedua. 25.  New  York:  Springer  Science  Business Media.
Manzocco  L,  Rumignani  A,  Lagazio  C.  2013.  Emo- tional  response  to  fruit  salads  with  different visual quality. Food Qual Prefer 28: 17-22. DOI: 10.1016/j.foodqual.2012.08.014.
Meilgaard  MC,  Civille  GV,  Carr  BT.  2015.  Sensory Evaluation  Techniques.  Edisi  Kelima.  325-328. CRC Online Publisher, Boca Raton, Florida
Meyners  M,  Jaeger  SR,  Ares  G.  2016.  On  the analysis  of  Rate-All-That-Apply  (RATA)  data. Food Qual Prefer 49: 1-10. DOI: 10.1016/j.food qual.2015.11.003.
Mora  M,  Urdaneta  E,  Chaya  C.  2019.  Effect  of personality  on  the  emotional  response  elicited by  wines.  Food  Qual  Prefer  76:  39-46.  DOI: 10.1016/j.foodqual.2019.03.015.
Nestrud  MA,  Meiselman  HL,  King  SC,  Lesher  LL, Cardello  AV.  2016.  Development  of  Es- Sense25,  a  shorter  version  of  the  EsSense Profile®.  Food  Qual  Prefer  48:  107-117.  DOI: 10.1016/j.foodqual.2015.08.005.
Ng  M,  Chaya  C,  Hort  J.  2013.  Beyond  liking: Comparing  the  measurement  of  emotional response  using  EsSense  profile  and  consumer defined check-all-that-apply methodologies.
Food  Qual  Prefer  28:  193-205.  DOI:  10.1016/j. foodqual.2012.08.012.
Rebin,  Karsinah,  Endriyanto.  2016.  Status  pengem- bangan  mangga  Garifta  di  kabupaten  Pasu- ruan. IPTEK Hortik. (12): 75-80.
Samant  SS,  Chapko  MJ,  Seo  HS.  2017.  Predicting consumer  liking  and  preference  based  on emotional responses and sensory perception: A study  with  basic  taste  solutions.  Food  Res  Int 100:  325-334.  DOI:  10.1016/j.foodres.2017.07. 021.
Samant  SS,  Seo  HS.  2019.  Using  both  emotional responses  and  sensory  attribute  intensities  to predict  consumer  liking  and  preference  toward vegetable  juice  products.  Food  Qual  Prefer  73: 75-85. DOI: 10.1016/j.foodqual.2018.12.006.
Santagiuliana  M,  Bhaskaran  V,  Scholten  E,
Piqueras- Fiszman  B,  Stieger  M.  2019.  Don’t judge  new  foods  by  their  appearance!  How visual  and  oral  sensory  cues  affect  sensory perception  and  liking  of  novel,  heterogeneous foods.  Food  Qual  Prefer  77:  64-77.  DOI: 10.1016/j.foodqual.2019.05.005.
Schifferstein HNJ, Fenko A, Desmet PMA, Labbe D, Martin N. 2013. Influence of package design on the  dynamics  of  multisensory  and  emotional food  experience.  Food  Qual  Prefer  27:  18-25. DOI: 10.1016/j.foodqual.2012.06.003.
Spinelli  S,  Masi  C,  Dinnella  C,  Zoboli  GP, Monteleone  E.  2014.  How  does  it  make  you feel? A new approach to measuring emotions in food  product  experience.  Food  Qual  Prefer  37: 109-122. DOI: 10.1016/j.foodqual.2013.11.009.
Spinelli S, Monteleone E, Ares G, Jaeger SR. 2019. Sensory drivers of product-elicited emotions are moderated  by  liking:  Insights  from  consumer segmentation.  Food  Qual  Prefer  78:  103725. DOI: 10.1016/j.foodqual.2019.103725.
Sugiyono.  2019.  Metode  Penelitian  Kuantitatif
Kualitatif  dan  R&D.  Ed  ke-2.  81-85.  Alfabeta, Bandung.
Uswatun  H,  Dede  R  Adawiyah,  Budi  N.  2014.
Preferensi dan ambang deteksi rasa manis dan pahit:  pendekatan  multikultural  dan  gender.  J Mutu Pangan 1: 1-8.
Utami  M,  Wijaya  CH,  Efendi  D,  Adawiyah  R.  2020. Karakteristik  fisikokimia  dan  profil  sensori mangga gedong pada dua tingkat kematangan. J  Teknol    Industri  Pangan  31:  113-126.  DOI: 10.6066/jtip.2020.31.2.113.
Waehrens  SS,  Grønbeck  MS,  Olsen  K,  Byrne  D  V. 2018.  Impact  of  consumer  associations,  emo- tions,  and  appropriateness  for  use  on  food acceptability:  A  CATA  and  liking  evaluation  of vegetable  and  berry  beverages.  J  Sens  Stud 33: e12328. DOI: 10.1111/joss.12328.
Yang Q, Shen Y, Foster T, Hort J. 2020.  Measuring consumer  emotional  response  and  acceptance to sustainable food products. Food Res Int 131: 108992. DOI: 10.1016/j.foodres.2020.108992.