## Analisis Kadar Logam Berat (Fe, Zn, Pb, Cd) dan Nilai Risiko Kesehatan dalam Buah Kemasan Kaleng
Refilda*, Harry Hidayat, Yulizar Yusuf
Jurusan Kimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Andalas Padang, 25161, Indonesia *e-mail: refilda_59@yahoo.com refilda@sci.unand.ac.id
Diterima: 20 Februari 2021/ Disetujui: 31 Desember 2021/ Dipublikasi online: 31 December 2021 DOI: https://doi.org/10.22437/chp.v6i1.12148

## ABSTRAK
Seiring  dengan  perkembangan  teknologi  yang  semakin  pesat,  buah-buahan  banyak dikemas  dalam  kaleng.  Buah  kemasan  kaleng  merupakan  makanan  yang  sering dikonsumsi oleh manusia pada saat ini. Penyimpanan buah kemasan kaleng dalam waktu yang lama dapat menyebabkan terjadinya migrasi logam berat terhadap buah yang ada di dalam kemasan. Pada penelitian ini sampel yang digunakan yaitu 3 jenis buah-buahan  dalam  kemasan  kaleng  masing-  masing  dengan  lama  penyimpanan yang  berbeda.  Preparasi  sampel  dilakukan  menggunakan  metode  destruksi  basah dengan menambahkan campuran HNO 3 pekat 65% dan H 2 O 2 15% (3:1). Kandungan logam  Fe,  Zn,  Pb,  dan  Cd  dalam  sampel  ditentukan  menggunakan  metode Spektrofotometri Serapan Atom (SSA). Nilai Indeks Risiko Kesehatan (IRK) didapatkan dari hasil perhitungan Asupan Logam Harian (ALH) per dosis yang disarankan oleh WHO.  Nilai  ALH  diperoleh  dari  perhitungan  konsentrasi  logam  dengan  SSA,  faktor konversi, dan rata-rata asupan logam per berat badan manusia. Kadar logam berat di dalam ketiga jenis sampel secara umum diperoleh Fe>Zn>Pb>Cd. Konsentrasi logam berat  berbanding  lurus  dengan  lama  produk  disimpan  dalam  kemasan  kaleng. Semakin  lama  produk  disimpan  maka  konsentrasi  logam  yang  diperoleh  semakin tinggi. Nilai IRK yang diperoleh dari pengujian sampel untuk logam Cd yaitu >1 dapat diasumsikan adanya potensi risiko kesehatan, sedangkan untuk logam Pb, Fe, dan Zn <1  yang  diasumsikan  populasi  dinyatakan  aman.  Nilai  TIRK  yang  diperoleh  dari penambahan nilai IRK logam Pb, Cd, Fe, dan Zn, didapatkan hasil dari setiap sampel >1  dapat  dinyatakan  bahwa  sampel  yang  diuji  memiliki  potensi  risiko  kesehatan terhadap  manusia.  Penelitian  lebih  lanjut  diperlukan  untuk  memperjelas  hubungan antara kontaminasi buah oleh logam berat dari kemasan kaleng.
Kata kunci: logam berat, buah kemasan kaleng, SSA, IRK.

## ABSTRACT
Along  with  the  development  of  technology,  many  fruits  are  packaged  using  cans. Canned fruit is often consumed by humans nowadays. Storage of canned fruit for  a long time may cause heavy metals migration to the fruit in the package. In this  study, three canned fruit with different storage time were evaluated. Sample prepared by wet  destruction  using  a  mixture  of  concentrated  HNO 3 65%  and  H 2 O 2 15%  (3:1). Determination  of  Fe,  Zn,  Pb,  and  Cd  in  the  sample  using  the  Atomic  Absorption Spectroscopic (AAS). The value of the Health Risk Index (HRI) was obtained from the calculation of the Daily Metal Intake (DMI) per dose suggested by WHO. In general,
the levels of heavy metals found in the sample Fe> Zn> Pb> Cd. The concentration of heavy metals was directly proportional to the length of time  the product is stored in cans. The longer the product is stored, the higher the metal concentration obtained. The DMI value obtained from the samples tested for Cd metal > 1 which assumed a potential health risk, while for Pb, Fe, and Zn metals <1  it  was  assumed  that  the  population  that  exposed  was  safe.  The  DMIT  value obtained from the addition of DMI values of Pb, Cd, Fe, and Zn metals, the results obtained from each sample > 1 which states that the sample tested has a potential health risk to humans. Further research is needed to clarify the relationship between fruit contamination by heavy metals from canned packaging.
Keywords: heavy Metals, Canned Fruits, AAS, HRI.

## PENDAHULUAN
Pada era globalisasi saat ini, banyak terjadinya perkembangan teknologi yang semakin  pesat  khususnya  di  bidang  pangan.  Penggunaan  teknologi  baru  dalam produk  pangan  telah  meningkatkan  kemungkinan  kontaminasi  makanan  atau minuman,  salah  satunya  adalah  logam  berat.  Kontaminasi  logam  berat  banyak ditemukan  pada  produk  pangan  yang  menggunakan  kaleng  dalam  proses pengemasannya.  Hal  tersebut  dikhawatirkan  akan  menyebabkan  adanya kontaminasi makanan atau minuman di dalamnya, yang mengakibatkan terjadinya proses  migrasi  logam  berat  dalam  kaleng  terhadap  makanan  atau  minuman tersebut(Perdana  &  Al-ghifari,  2019).  Kontaminasi  produk  pangan  dengan  logam berat menjadi perhatian utama pada skala global dan resiko yang diakibatkan dengan adanya paparan logam berat dalam produk makanan atau minuman yang dianggap sebagai ancaman serius bagi kesehatan masyarakat(Go et al, 2019).
Kontaminasi logam berat dalam makanan kaleng berasal dari bahan makanan secara  alami  atau  logam  berat  yang  berasal  dari  bahan  kemasan  kaleng  tersebut. Bahan  kemasan  kaleng  dapat  menyebabkan  terkontaminasinya  bahan  makanan tersebut karena adanya pemakaian solder dalam pembuatan kaleng, sebagian besar solder terdiri dari plat timah, baja berlapis krom, atau aluminium(Massadeh & Al- Massaedh,  2018).  Faktor  lainnya  yang  menyebabkan  terjadinya  kontaminasi  pada makanan adalah lama waktu penyimpanan. Semakin lama makanan disimpan maka semakin lama juga proses fermentasi berlangsung, yang menyebabkan kadar asam yang  terbentuk  meningkat(Sheeladevi  &  Ramanathan,  2012).  Hal  tersebut  akan menyebabkan peningkatan reaksi korosi pada besi sebab reaksi reduksi oksigen lebih spontan  dalam  keadaan  asam.  Kaleng  yang  mengalami  korosi  menyebabkan penurunan  kualitas  yang  ditandai  dengan  terjadinya  perubahan  rasa,  bau,  warna dan nilai gizi yang terkandung dalam makanan(Go et al., 2019).
Jus buah dan buah kalengan dikonsumsi oleh semua umur di seluruh dunia terutama di negara tropis sebagai makanan harian. Selain itu, jus buah dan buah kalengan dapat dianggap sebagai salah satu sumber penting dari berbagai nutrisi, mineral  dan  vitamin(Fathabad  et  al.,  2018).  Akan  tetapi,  buah-  buahan  dapat terkontaminasi logam karena irigasi dengan air yang terkontaminasi, pembuangan limbah,  penggunaan  pestisida,  dan  emisi  industri.  Jika  mengkonsumsi  makanan yang  telah  terkontaminasi  logam  berat  dan  melebihi  ambang  batas  secara  terus- menerus  dapat  mengakibatkan  masalah  kesehatan  yang  serius.  Beberapa  kasus yang  telah  terjadi  akibat  toksisitas  dari  logam  berat  diantaranya  gangguan, kerusakan,  dan  deformasi  organ  dalam  tubuh  manusia(Massadeh  &  Al-Massaedh, 2018). Timbal (Pb) dan Kadmium (Cd) masing-masingnya memiliki efek yang sangat merugikan pada ginjal dan sistem saraf dalam konsentrasi yang relatif rendah karena tidak dapat terurai secara biologis. Seng (Zn) dan Besi (Fe) adalah logam esensial yang memiliki  fungsi  normal  dalam  tubuh  manusia.  Namun,  setiap  logam  ini  memiliki ambang  batas  untuk  dikonsumsi,  apabila  asupan  logam  berat  diatas  jumlah  yang telah  ditentukan,  maka  dapat  menimbulkan  ancaman  bagi  kesehatan manusia(Massadeh & Al-Massaedh, 2018),(Shahbazi et al, 2016).
Penilaian  Indeks  Risiko  Kesehatan  (IRK)  sangat  penting  dilakukan  mengingat adanya kemungkinan terjadinya kontaminasi logam berat pada buah dalam kemasan kaleng. Hal ini bertujuan untuk mengetahui adanya  kontaminasi buah oleh logam berat dari kemasan kaleng dan potensi risiko kesehatan akibat mengkonsumsi buah kemasan kaleng. Potensi toksisitas dari logam berat akan berdampak seiring dengan seringnya  mengkonsumsi  buah-  buahan.  Jadi,  penting  dilakukan  penilaian  ini terhadap buah-buahan kemasan kaleng untuk memastikan tingkat kontaminan agar memenuhi persyaratan internasional yang telah ditetapkan(Sultana et al., 2019).
Oleh karena itu, perlu dilakukan penelitian mengenai kadar logam berat yang terdapat  dalam  sampel  buah  kemasan  kaleng.  Sampel  buah  kaleng  divariasikan berdasarkan  waktu  penyimpanan,  kemudian  didestruksi  dengan  menggunakan metode  destruksi  basah.  Penelitian  ini  dilakukan  untuk  menentukan  kadar  logam timbal (Pb), besi (Fe), kadmium (Cd) dan seng (Zn) pada produk buah kemasan kaleng dengan menggunakan metode Spektrofotometri Serapan Atom (SSA), dan dari kadar logam yang didapatkan, dihitung nilai Asupan Logam Harian (ALH) dan Indeks Risiko Kesehatan (IRK).

## METODOLOGI PENELITIAN

## Alat dan Bahan
Alat-alat  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  peralatan  gelas,  bola hisap,  timbangan  analitik  (A  Kern  ALJ  220-4M), Moisture  Balance (Shimadzu M0C63u) dan Spektrofotometer Serapan Atom (SSA) (Shimadzu AA-6300).
Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian ini meliputi Asam nitrat (HNO 3 ) 65%,  Hidrogen  peroksida  (H 2 O 2 )  15%,  aluminium  foil,  kertas  saring,  Asam  nitrat (HNO 3 ) 0,1 N, Larutan Standar Pb, Cd, Fe dan Zn (Merck), dan buah kemasan kaleng.

## Preparasi Sampel
Sembilan Sampel buah dari tiga merek berbeda dengan masing-masing merek memiliki tiga variasi waktu penyimpanan yang diperoleh di kota Padang, Sumatera Barat.  Setiap  merek  sampel  memiliki  kandungan  buah-buahan  yang  berbeda. Sampel A hanya mengandung buah nanas. Sampel B mengandung nanas, nata de coco ,  pepaya,  labu  jipang,  bengkuang.  Sampel  C  mengandung  pepaya,  nanas,  sari kelapa,  dan  kolang-kaling.  Variasi  waktu  penyimpanan  untuk  melihat  pengaruh waktu terhadap migrasi logam pada kemasan kaleng terhadap buah tersebut. Sampel yang  telah  diperoleh  kemudian  dihaluskan  menggunakan  blender  aluminium kemudian disimpan dalam alat pendingin.

## Penentuan kadar air dalam buah kemasan kaleng
Penentuan  kadar  air  dilakukan  dengan  menimbang  2,5  gram  masing-masing sampel yang telah dihaluskan. Sampel dimasukkan kedalam alat Moisture Balance pada  temperatur  105°C.  Sampel  yang  dimasukkan  ke  dalam  alat,  dipanaskan menggunakan lampu halogen, sehingga proses pemanasannya  dapat berlangsung dalam  waktu  yang  lebih  singkat.  Selama  proses  pemanasan,  massa  dari  sampel dicatat  sampai  penurunan  massa  pada  sampel  tidak  terjadi  lagi.  Setelah  massa sampel  tidak  berkurang  alat  ini  akan  berhenti  secara  otomatis,  lalu  dicatat  hasil kadar air yang tertera. Kemudian diulang sebanyak tiga kali.

## Destruksi
Masing-masing  sampel  buah  ditimbang  1  gram  berdasarkan  konversi  hasil kadar sampel kering dan dimasukkan ke dalam labu Kjeldahl, lalu ditambahkan 15 mL HNO 3 pekat, dilakukan destruksi menggunakan pemanas dan ditambahkan  H 2 O 2 15%  tetes  demi  tetes  sampai  warna  coklat  pada  larutan  hilang  dan  larutan  yang
diperoleh jernih. Pindahkan larutan hasil destruksi ke labu ukur 25 mL, kemudian diencerkan  dengan  HNO 3 0,1  N  sampai  tanda  batas.  Lalu  disaring  menggunakan kertas saring Whatman 42 dan dimasukkan ke dalam botol vial.

## Penentuan Kandungan Pb, Cd, Fe, dan Zn dalam sampel
Larutan masing-masing sampel yang telah didestruksi akan diaspirasikan pada alat SSA. Kandungan logam Pb, Fe, Cd dan Zn dapat dihitung berdasarkan  kurva kalibrasi standar.

## Penilaian Potensi Risiko Kesehatan
Asupan  Logam  Harian  (ALH)  masing-masing  logam  dapat  dihitung  dari konsentrasi logam berat yang di dapat, seperti yang ditunjukkan  oleh Persamaan 1.
𝐴𝐿𝐻 = !"#"$!"#" &'()*+), - ."&#'! &'(/0!), - 1 2'3"+ 40!"#
!"#"$!"#" 40!"# 4"5"(
pers. 1
Dimana ALH adalah asupan harian rata-rata dari logam berat per orang per hari (mg/kg/hari), rata-rata konsumsi adalah konsumsi harian rata-rata buah per orang per hari (g/orang/hari), faktor konversi adalah berat kering dari buah (%BK = [(100 - % moisture )/100]), dan C logam berat merupakan rata-rata konsentrasi logam berat dari berat kering buah (mg/g). Rata-rata konsumsi harian buah yang disarankan oleh WHO  untuk  dikonsumsi  manusia  adalah  300  sampai  350  g/orang/hari.  Nilai tengahnya adalah 325 g/orang/hari yang dapat digunakan dalam perhitungan nilai ALH dalam penelitian ini dan rata-rata berat dari orang dapat diasumsikan yaitu 60 kg(Kacholi & Sahu, 2018).
Indeks  Risiko  Kesehatan  (IRK)  populasi  yang  telah  mengkonsumsi  buah kemasan kaleng dapat dihitung menggunakan Persamaan 2.
𝐼𝑅𝐾 = 678
9.:
pers. 2
ALH dan RfD masing-masing mewakili asupan logam harian dan dosis referensi logam. Dosis referensi logam (mg/kg/hari) adalah Fe=0,7 ; Pb=0,004 ; Zn=0,3 dan Cd=0,0005(Asomugha et al., 2016),(Sultana et al., 2019). Dalam hal ini, jika IRK < 1 berarti  populasi  terpapar  diasumsikan  aman,  sebaliknya  jika  IRK  >  1  dapat diasumsikan populasi berisiko terpapar(Sobhanardakani et al, 2018).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kadar Air dalam Sampel Buah Kemasan kaleng
Penentuan kadar air dalam sampel dilakukan dengan alat Moisture Analyzer . Metode ini merupakan salah satu metode yang tepat dalam menentukan kadar  air pada  sampel.  Prinsip  kerja  dari  alat Moisture  Analyzer adalah  termogravimetri, dimana  berat  awal  sampel  dicatat  sebagai  fungsi  dari  temperatur  sesuai  dengan program di dalam alat. Metode penentuan kadar air ini memiliki tingkat keakuratan yang  tinggi,  karena  metode  ini  meminimalkan  kesalahan  yang    berasal  dari  luar, seperti keadaan dalam temperatur ruang, serta tekanan, sebab pengukuran kadar air dilakukan dalam keadaan tertutup(Rossa et al, 2015).
Kadar air merupakan hal yang sangat penting untuk diperhatikan dalam proses pengawetan dan pengolahan bahan pangan serta memiliki kaitan yang erat dengan stabilitas  pangan.  Pada  penelitian  ini  dilakukan  penentuan  kadar    air  yang  juga berguna  dalam  perhitungan  kadar  sampel  kering.  Perhitungan  tersebut  akan digunakan dalam penimbangan sampel untuk didestruksi dalam tahapan penentuan kadar logam dalam sampel buah kaleng tersebut.
Nilai kadar air dalam sampel buah kemasan kaleng dapat dilihat pada tabel berikut: Tabel 1. Kadar air pada sampel A Sampel Lama Penyimpanan (bulan) Kadar Air (%) A 18 21 33 81,61 81,06 81,32 B 6 11 22 79,96 79,97 79,97 C 15 24 36 82,20 86,91 80,42
Hasil dari pengukuran kadar air dari ketiga merek sampel dengan tiga variasi waktu penyimpanan tersebut dapat dilihat pada Tabel 1, Tabel 2, dan Tabel 3. Pada tabel tersebut dapat dilihat bahwa nilai persentase kadar air dalam semua sampel lebih dari 75% karena semua sampel berasal dari buah-buahan yang memilki kadar air cukup banyak. Kadar air pada ketiga merek sampel ini memiliki perbedaan nilai, hal ini terjadi karena setiap merek  memiliki kandungan buah yang berbeda. Pada sampel A 18 bulan; 21 bulan; 33 bulan nilai kadar air yang didapatkan untuk secara berurut yaitu 81,61 %; 81,06 %; 81,32 %. Pada sampel B 6 bulan; 11 bulan; 22 bulan nilai kadar air yang didapatkan secara berurutan yaitu 79,96 %; 79,97 %; 79,97 %.
Pada sampel C 15 bulan; 24 bulan; 36 bulan nilai kadar air yang didapatkan secara berurutan  yaitu  82,20  %;  86,91  %;  80,42  %.  Perbedaan  nilai  yang  didapatkan  ini terjadi  karena  tingkat  kematangan  dari  buah  yang  ada  dalam  kemasan  kaleng  ini berbeda-beda. Penelitian sebelumnya yang menyatakan bahwa kadar air dalam buah semangka, tomat dan pisang secara berurutan 93%, 94% dan  75%(Prasetyo et al, 2019). Dari pernyataan di atas dapat diketahui rata-rata kadar air pada buah diatas 75% sesuai dengan hasil yang didapatkan dalam penelitian ini.

## Kadar Logam Berat dalam Buah Kemasan Kaleng
Penentuan  kadar  logam  Fe,  Zn,  Pb,  dan  Cd  dilakukan  dengan  metode  SSA.  Hasil pengukuran kadar logam tersebut dalam sampel buah kemasan kaleng dengan lama penyimpanan yang berbeda dapat dilihat pada Gambar 1, 2 dan 3.
Gambar  1. Konsentrasi Logam Fe, Zn, Pb, dan Cd pada Sampel A yang disimpan selama 18, 21 dan 33 bulan
Gambar  2. Konsentrasi  Logam  Fe,  Zn,  Pb,  dan  Cd  pada  Sampel  B  yang  disimpan selama 6, 11 dan 22 bulan
Gambar 3. Konsentrasi Logam Fe, Zn, Pb, dan Cd pada Sampel C  yang  disimpan selama 15, 24 dan 36 bulan
Pada Gambar 1, 2 dan 3 dapat dilihat konsentrasi dari logam Fe, Zn, Pb, dan Cd  dalam  sampel.  Pada  gambar  tersebut  dapat  dilihat  konsentrasi  logam  berat tertinggi  diperoleh  pada  sampel  C  yang  disimpan  selama  36  bulan.  Untuk  ketiga sampel uji konsentrasi logam yang diperoleh meningkat seiring dengan lama waktu penyimpanan dari buah kemasan kaleng tersebut. Hal ini mengindikasikan semakin lama  waktu  penyimpanan  buah  dalam  kemasan  kaleng  tersebut  maka  semakin banyak  migrasi  logam  yang  terjadi.  Ini  terjadi  akibat  adanya  reaksi  dalam  sampel tersebut. Ion hidrogen yang berasal dari asam askorbat akan mengoksidasi lapisan bagian dalam kaleng, sehingga kaleng tersebut larut dalam zat pengoksidasi. Hal ini akan membuat logam yang berasal dari kemasan kaleng tersebut akan bermigrasi ke dalam buah yang ada di dalamnya.
Kadar  logam  berat  di  dalam  sampel  secara  umum  diperoleh  Fe>Zn>Pb>Cd. Kandungan  dari  Fe  dan  Zn  relatif  lebih  tinggi  daripada  Pb  dan  Cd  karena  logam tersebut merupakan logam esensial yang memiliki fungsi metabolisme dalam tubuh dan merupakan logam yang wajar terdapat di dalam buah-buahan, akan tetapi logam itu  akan  menjadi  berbahaya  jika  dikonsumsi  secara  berlebihan/melewati  ambang batas konsumsi(Ika et al, 2012). Pada konsentrasi logam Pb dan Cd yang didapatkan relatif  kecil  karena  logam  ini  merupakan    logam  nonesensial,  yang  tidak  memiliki fungsi  metabolisme  dalam  tubuh  manusia.  Kehadiran  logam  ini  dalam  suatu makanan  dapat  mengakibatkan  keracunan  dalam  ambang  batas  yang  relatif  lebih kecil dari pada logam esensial(Salako et al, 2016). Hal ini sesuai dengan penelitian yang telah  dilakukan oleh Radwan dan Salama(2006) mengenai penentuan logam berat dalam buah dan sayuran di Mesir, dimana nilai konsentrasi dari logam Pb dan Cd  yang  didapatkan  relatif  kecil  dari  pada  logam  Zn,  konsentrasi  Pb;  Cd  dan  Zn
secara berurutan 0,29 mg kg-1; 0,02 mg kg-1 dan 5,10 mg kg-1. Hal ini sesuai dengan data yang didapatkan pada penelitian ini(Radwan & Salama, 2006).
Konsentrasi logam berat dari sampel A, B dan C berbanding lurus dengan lama produk  disimpan  dalam  kemasan  kaleng.  Semakin  lama  produk  disimpan  dalam kemasan  kaleng,  akan  semakin  tinggi  konsentrasi  logam  yang  diukur  dalam penelitian  ini.  Hal  ini  mengindikasikan  adanya  logam-logam  yang  berasal  dari kemasan kaleng larut dalam sampel. Hasil dari kadar logam berat ini sesuai dengan penelitian yang menyatakan bahwa semakin lama waktu penyimpanan sampel dalam wadah  kaleng  maka  akan  semakin  tinggi  konsentrasi  logam  berat  yang didapatkan(Refilda  et  al,  2020).  Data  yang  didapatkan  dalam  penelitian  ini  juga sesuai dengan artikel mengenai migrasi logam antara produk dengan kemasan metal dalam  daging  kemasan  kaleng  yang  menyatakan  migrasi  logam  dalam  produk berbanding  lurus  dengan  pertambahan  waktu  penyimpanan(Buculei  et  al.,  2013). Peningkatan kadar logam berat yang didapatkan akan mempengaruhi kesehatan dari manusia yang mengonsumsi produk buah dalam kemasan kaleng tersebut(Perdana & Al-ghifari, 2019).

## Indeks Risiko Kesehatan
Indeks Risiko Kesehatan untuk logam Zn, Cd, Pb dan Fe pada buah kemasan kaleng  dari  tiga  jenis  sampel  yang  ditentukan  berdasarkan  perbedaan  waktu penyimpanan dapat dilihat pada Tabel 4, 5, dan 6.
Tabel 4. Indeks Risiko Kesehatan (IRK) pada Sampel A Bulan IRK Zn IRK Cd IRK Pb IRK Fe TIRK 18 1,67 x 10-2 1,6261 2,71 x 10-1 1,28 x 10-2 1,9267 21 1,68 x 10-2 1,8113 2,75 x 10-1 1,43 x 10-2 2,1177 33 1,95 x 10-2 2,5513 1,36 4,76 x 10-2 3,9742 Tabel 5. Indeks Risiko Kesehatan (IRK) pada Sampel B Bulan IRK Zn IRK Cd IRK Pb IRK Fe TIRK 6 9,90 x 10-3 1,9944 1,82 x 10-1 1,28 x 10-2 2,1991 11 2,68 x 10-2 2,431 4,36 x 10-1 1,66 x 10-2 2,9104 22 2,80 x 10-2 3,2013 4,99 x 10-1 4,43 x 10-2 3,7726
Tabel 6. Indeks Risiko Kesehatan (IRK) pada Sampel C
Bulan IRK Zn IRK Cd IRK Pb IRK Fe TIRK 15 2,63 x 10-2 1,38233 0,2805 3,11 x 10-2 1,7202 24 3,88 x 10-2 2,22842 0,3585 3,98 x 10-2 2,6655 36 1,25 x 10-1 2,70833 1,5271 6,10 x 10-2 4,4214
Dari tabel tersebut dapat dilihat Indeks Risiko Kesehatan dari logam Cd dalam setiap sampel dan beberapa Pb memiliki nilai IRK > 1. Hal ini mengindikasikan bahwa kandungan  Cd  dalam  setiap  sampel  yang  telah  diuji  telah  melebihi  dari  referensi dosis  yang  disarankan  oleh  WHO,  jika  dikonsumsi  secara  terus  menerus  akan mengakibatkan  populasi  tersebut  mengalami  keracunan  logam  Cd.  Untuk  Indeks Risiko Kesehatan dari logam yang lainnya yaitu Fe, Zn dan beberapa Pb dalam setiap sampelnya memiliki nilai < 1. Hal ini menunjukkan bahwa kandungan logam-logam tersebut  masih  dapat  dikategorikan  aman    untuk  dikonsumsi  sesuai  dosis  yang disarankan WHO. Nilai Total Indeks Risiko Kesehatan yang didapatkan untuk semua sampel > 1. Data ini menunjukkan bahwa sampel buah kemasan kaleng yang telah diuji  memiliki  potensi  risiko  kesehatan(Sobhanardakani  et  al,  2018).  Penyebab utamanya adalah  kontaminasi logam berat Cd dalam semua sampel uji, walaupun pada dasarnya konsentrasi logam Cd relatif kecil daripada logam lainnya tetapi logam Cd bersifat karsinogenik serta dapat berkumulasi dan diserap oleh tubuh manusia, Cd  memiliki  tingkat  toksisitas  yang  tinggi  bagi  populasi  yang  mengonsumsinya karena logam tersebut tidak memiliki fungsi dalam proses metabolisme pada tubuh manusia (Fathabad et al., 2018).

## KESIMPULAN
Kadar  logam  Pb,  Cd,  Fe,  dan  Zn  dalam  sampel  buah  kemasan  kaleng  telah ditentukan dengan menggunakan metode SSA. Kadar logam yang didapatkan secara umum Fe> Zn> Pb> Cd pada setiap sampel. Kadar logam berat yang terdapat pada buah  kemasan  kaleng  akan  semakin  besar  seiring  lamanya  waktu  penyimpanan sampel dalam kemasan kaleng. Pada penelitian ini kadar logam berat Cd melebihi referensi dosis yang telah ditetapkan oleh WHO sedangkan untuk logam Pb, Fe dan Zn masih dalam dosis yang aman untuk dikonsumsi. Nilai TIRK dari setiap sampel > 1, yang dapat diasumsikan bahwa buah kemasan kaleng yang telah diuji kurang baik bagi kesehatan manusia.

## DAFTAR PUSTAKA
Asomugha, R. N., Udowelle, N. A., Offor, S. J., Njoku, C. J., Ofoma, I. V., Chukwuogor, C.  C.,  &  Orisakwe,  O.  E.  (2016).  Heavy  metals  hazards  from  Nigerian  spices. Roczniki Panstwowego Zakladu Higieny , 67 (3), 309–314.
Buculei, A., Amariei, S., Oroian, M., Gutt, G., Gaceu, L., & Birca, A. (2013). Metals migration between product and metallic package in canned meat. LWT - Food Science and Technology , xxx (2013), 1–11.
Fathabad,  A.  E.,  Shariatifar,  N.,  Moazzen,  M.,  Nazmara,  S.,  Fakhri,  Y., Alimohammadi,  M.,  Mousavi  Khaneghah,  A.  (2018).  Determination  of  heavy metal content of processed fruit products from Tehran’s market using ICP- OES: A risk assessment study. Food and Chemical Toxicology , 115 , 436–446.
Go, P., Sudiarta, I. W., & Suarya, P. (2019). Kadar Fe dan Zn dalam Krim Kental Manis Kemasan Kaleng. Journal of Chemistry , 13 (2), 172–179.
Ika, I., Tahril, T., & Said, I. (2012). Analisis Logam Timbal (Pb) dan Besi (Fe) dalam Air Laut di Wilayah Pesisir Pelabuhan Ferry Taipa Kecamatan Palu Utara. Jurnal Akademika Kimia , 1 (4), 181–186.
Kacholi, D. S., & Sahu, M. (2018). Levels and Health Risk Assessment of Heavy Metals in Soil, Water, and Vegetables of Dar es Salaam, Tanzania. Journal of Chemistry , 9.
Massadeh, A. M., & Al-Massaedh, A. A. T. (2018). Determination of heavy metals in canned fruits and vegetables sold in Jordan market. Environmental Science and Pollution Research , 25 (2), 1914–1920.
Perdana, W. W., & Al-ghifari, T. P. U. (2019). Analisis logam berat di kemasan kaleng. Agroscience , 9 (2), 215–223.
Prasetyo,  T.  F.,  Isdiana,  A.  F.,  &  Sujadi,  H.  (2019).  Implementasi  Alat  Pendeteksi Kadar Air pada Bahan Pangan Berbasis Internet Of Things. SMARTICS Journal , 5 (2), 81–96.
Radwan, M. A., & Salama, A. K. (2006). Market basket survey for some heavy metals in Egyptian fruits and vegetables. Food and Chemical Toxicology , 44 (8), 1273– 1278.
Refilda, Aliju, S. Z., & Indrawati. (2020). Pengaruh Lama Penyimpanan Ikan Sardeb Kemasan Kaleng terhadap Kadar Pb dan Cu. Chempublish Journal , 5 (2), 130– 139.
Rossa, C. G., Fernandes, P. M., & Pinto, A. (2015). Measuring foliar moisture content with a moisture analyzer. Canadian Journal of Forest Research , 45 (6), 776–781. Salako, S., Adekoyeni, O., Adegbite, A., & Hammed, T. (2016). Determination of Metals Content  of  Alcohol  and  Non-alcoholic  Canned  Drinks  Consumed  at  Idiroko Border Town Ogun State Nigeria. British Journal of Applied Science & Technology , 12 (6), 1–8.
Shahbazi, Y., Ahmadi, F., & Fakhari, F. (2016). Voltammetric determination of Pb, Cd, Zn, Cu and Se in milk and dairy products collected from Iran: An
emphasis on permissible limits and risk assessment of exposure to heavy metals. Food Chemistry , 192 , 1060–1067.
Sheeladevi, A., & Ramanathan, N. (2012). Lactic Acid Production Using Lactic Acid Bacteria under Optimized Conditions. International Journal of Pharmaceutical & Biological Archives , 2 (6), 1681–1691.
Sobhanardakani,  S.,  Hosseini,  S.  V.,  &  Tayebi,  L.  (2018).  Heavy  Metals Contamination  of  Canned  Fish  and  Related  Health  Implications  in  Iran. Turkish Journal of Fisheries and Aquatic Sciences , 18 , 951–957.
Sultana, M., Mondol, M., Mahir, A., Sultana, R., Elahi, S., Afrose, N., & Chamon, A.  (2019).  Heavy  metal  concentration  and  health  risk  assessment  in  commonly sold vegetables in Dhaka city market. Bangladesh Journal of Scientific and Industrial Research , 54 (4), 357–366.