## ARTIKEL PENELITIAN

## ANALISIS CEMARAN MIKROBA PADA KUE BASAH DI PASAR BESAR KOTA PALANGKA RAYA
1 Susi Novaryatiin, 1 Dewi Sari Mulia
1 Dosen Pengajar Program Studi D-III Farmasi, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Palangkaraya
Email : susi_novaryatiin@yahoo.com dewisarimulia@gmail.com

## ABSTRAK
Peraturan  Menteri  Kesehatan  Republik  Indonesia  Nomor  1096  Tahun  2011  tentang Higiene  Sanitasi  Jasaboga  menyebutkan  bahwa  makanan  yang  dikonsumsi  manusia  harus higienis, sehat, dan aman yaitu bebas dari cemaran fisika, cemaran kimia, dan cemaran biologi. Cemaran biologi atau mikroba dapat mencemari makanan
Kue  basah  merupakan  makanan  kecil  yang  biasa  dijadikan  alternatif  cemilan.  Kue basah terbuat dari bahan seperti tepung, air, telur, dan pemanis. Kue basah sering disebut juga kue  jajanan  pasar,  karena  memang  banyak  dijual  di  pasar-pasar,  baik  pasar  besar  maupun pasar malam. Berdasarkan pengamatan di Pasar Besar Kota Palangka Raya terdapat penjual kue  basah  yang  lokasi  penjualannya  kurang  bersih,  kue  yang  dijual  tidak  tertutup,  waktu pengolahan  dan  proses  penjualan  yang  panjang  sehingga  ada  kemungkinan  kue  basah  yang dijual dilokasi tersebut tercemar oleh mikroba.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui ada atau tidaknya cemaran bakteri pada kue basah, dan untuk mengetahui ada atau tidaknya angka kuman yang melebihi batas maksimum cemaran mikroba pada kue basah yang dijual di Jalan Jawa Pasar Besar Kota Palangka Raya.
Penelitian  ini  dilakukan  di  Laboratorium  Mikrobiologi  Fakultas  Ilmu  Kesehatan Universitas  Muhammadiyah  Palangkaraya.Kegiatan  penelitian  yang  dilakukan  adalah pengambilan sampel, pengenceran sampel, pembacaan hasil, dan perhitungan angka kuman. Sampel  penelitian  ini  yaitu  semua  kue  basah  yang  dijual  secara  terbuka  atau  tanpa  kemasan oleh  7pedagang  kue  basah  di  Pasar  Besar  Kota  Palangka  Raya.  Jumlah  sampel  penelitian sebanyak  25  kue  basah.  Metode  perhitungan  yang  digunakan  adalah  Angka  Lempeng  Total (ALT) yang dilakukan secara duplo.
Pada penelitian ini diketahui bahwa terdapat  cemaran mikroba pada 19dari 25 sampel kue basah yang dijual di Pasar Besar Kota Palangka Raya, dan terdapat 2 sampel kue basah yang memiliki angka kuman melebihi batas maksimum cemaran mikroba pada kue basah yaitu sampel 13 dengan rata-rata angka kuman sebesar 3,1 x 10 5 koloni/g, dan sampel 15 dengan rata-rata angka kuman sebesar 9,5 x 10 5 koloni/g.
Kata Kunci: angka kuman, TPC, kue basah, pemeriksaan mikrobiologi

## PENDAHULUAN
Berdasarkan Undang-Undang
Nomor  36  Tahun  2009  tentang  Kesehatan
menyebutkan  bahwa  kesehatan  adalah keadaan  sejahtera  dari  badan,  jiwa  dan sosial  yang  memungkinkan  setiap  orang
hidup produktif secara sosial dan ekonomis, dengan  demikian  kesehatan  selain  sebagai hak  asasi  manusia,  kesehatan  juga merupakan  investasi.  Kesehatan  adalah keadaan  sehat,  baik  secara  fisik,  mental, spiritual maupun sosial yang memungkinkan  setiap  orang  untuk  hidup produktif  secara  sosial  dan  ekonomis,  agar kesehatan  selalu  terjaga  maka  hal  yang harus dilakukan adalah menghindari makanan  atau  jajanan  sembarangan  dan makan-makanan bergizi serta rutin berolahraga.
Makanan  menurut  WHO (World Health Organization) yaitu semua substansi yang diperlukan tubuh, kecuali air dan obat- obatan  dan  substansi-substansi  yang diperlukan  untuk  pengobatan.  Makanan merupakan salah satu faktor yang langsung berpengaruh  terhadap  kondisi  kesehatan manusia. Pangan yang aman, bermutu dan bergizi  dibutuhkan  tubuh  untuk  menunjang aktivitas.  Namun  sebaliknya,  pangan  yang tidak  memenuhi  standar  keamanan,  mutu dan  gizi  akan  membahayakan  kesehatan tubuh.  Oleh  karena  itu,  pemilihan  pangan sebelum  dikonsumsi  sangat  penting  agar terhindar  dan  produk  pangan  yang  tidak memenuhi standar serta dapat membahayakan  kesehatan  (Muchtaridi, 2011).
Pada  tahun  2003  ditemukan  bahwa dari  18  kasus  keracunan  sebanyak  83,3% diduga  disebabkan  oleh  bakteri  patogen.
Demikian  pula  pada  tahun  2004  dan  2005, yaitu  sebanyak  60%  dari  41  kasus keracunan  dan  72,2%  dari53  kasus keracunan  juga  diduga  karena  adanya mikroorganisme,  terutama  bakteri  patogen. Sementara itu, sisanya disebabkan oleh zat kimia  dan  lain-lain  (tidak  diketahui). Ternyata  sebagian  besar  kasus  keracunan makanan  bersumber  pada  makanan  siap santap  yang  diolah  oleh  industri  jasa  boga, sedangkan lainnya berasal dari pengolahan rumah  tangga  yang  diolah  untuk  konsumsi massal (Irianto, 2013).
Salah  satu  jenis  makanan  yang diminati  masyarakatadalah  kue  basah.  Jika dalam pembuatan kue basah tersebut tidak menggunakan  air  yang  bersih  maka terdapat  pemicu  timbulnya  penyakit  yang berasal dari mikroba patogen.
Mikroorganisme patogen ini akan
berkembang biak didalam saluran pencernaan dan selanjutnya akan menyebabkan  penyakit,  misalnya  penyakit perut seperti disentri, typus, dan diare.
Berdasarkan  pengamatan  di  Pasar Besar Kota Palangka Raya terdapat penjual kue basah yang lokasi penjualannya kurang bersih, kue yang dijual tidak tertutup, waktu pengolahan  dan  proses  penjualan  yang panjang  sehingga  ada  kemungkinan  kue basah  yang  dijual  di  lokasi  tersebut terkontaminasi  bakteri.  Berdasarkan  latar belakang  diatas,  maka  perlu  dilakukan penelitian terhadap analisis cemaran
mikroba  pada  kue  basah  di  Pasar  Besar Kota Palangka Raya.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui  ada  atau  tidaknya  cemaran bakteri  pada  kue  basah,  dan  untuk mengetahui  ada  atau  tidaknya  angka kuman  yang  melebihi  batas  maksimum cemaran  mikroba  pada  kue  basah  yang dijual  di  Jalan  Jawa  Pasar  Besar  Kota Palangka Raya.

## METODE PENELITIAN
Penelitian
ini dilakukan di Laboratorium  Mikrobiologi  Fakultas  Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Palangkaraya. Penelitian dilaksanakan selama 3  (tiga)  bulan. Kegiatan  penelitian yang dilakukan adalah pengambilan sampel,  pengenceran  sampel,  pembacaan hasil, dan perhitungan angka kuman.

## Sampel Penelitian
Sampel  penelitian  adalah  semua kue  basah  yang  dijual  secara  terbuka (tanpa  kemasan)  oleh   7pedagang  kue basah di Pasar Besar Kota Palangka Raya, tepatnya  di  Jalan  Jawa  dan  Jalan Sumatera.  Jumlah  sampel  pada  penelitian ini  adalah  sebanyak  25  macam  kue  basah yang dijual secara terbuka (tanpa kemasan).
Pengenceran Sampel(Lay,1994)
Sebanyak 20 gram sampel ditimbang dilarutkandengan 180 mL aquadest, lalu dikocok hingga homogen.
Sebanyak  5  tabung  reaksi  steril disusun  pada  rak  tabung  dan  secara berurutan  diberi  tanda  10 -1 ,10 -2 ,  10 3 ,  10 -4 , 10 -5 . Tabung reaksi ke-2 sampai dengan ke- 5, diisi dengan 9 mL aquadest.
10  mL  sampel  dimasukkan  pada tabung  reaksi  ke-1.  Lalu  1  mL  sampel  dari tabung  ke-1  dipindahkan  ke  dalam  tabung ke-2  dengan  pipet  ukur  steril,  cairan  dibuat sampai  homogen.  Dilanjutkan  dengan memindahkan 1 mL sampel dari tabung ke- 2  ke  dalam  tabung  ke-3  dengan  pipet  ukur steril.Demikian seterusnya dilakukan sampai  tabung  ke-5.  Pengenceran  yang diperoleh pada tabung adalah 10 -1 , 10 -2, 10 - 3 , 10 -4 , 10 -5 sesuai dengan kode pengenceran yang telah tercantum sebelumnya.
Dari  tabung  reaksi  10 -1 dengan menggunakan  pipet  steril,  diambil  1  mL masukkan  ke  dalam  masing-masing  cawan petri steril, sesuai dengan kode pengenceran  yang  sama.Masing-masing cawan  petri  dituang  media Plate  Count Agar (PCA) cair yang  telah  disterilisasi sebanyak 15-20 mL. Masing-masing cawan petri  digoyang  perlahan-lahan  hingga tercampur  merata  dan  dibiarkan  hingga dingin  dan  membeku,  lalu  diinkubasi  pada
suhu  37 0 C  selama  1  x  24  jam  dalam keadaan terbalik.
Khusus  kontrol  negatif,  dibuat dengan  memasukkan  1  mL  aquadest  steril ke dalam cawan petri “Kontrol” dan dituang media Plate Count Agar (PCA) cair sebanyak 15-20 mL.
Pembacaan Hasil (Lay, 1994)
Pembacaan dilakukan setelah 1 x 24 jam  dengan  cara  menghitung  jumlah  koloni yang tumbuh pada tiap-tiap cawan petri.
Pembacaan  hasil  dilakukan  dengan menghitung  jumlah  koloni  yang  tumbuh pada  tiap  cawan  petri.  Koloni  yang bergabung  menjadi  satu  atau  membentuk satu  deretan/koloni  dihitung  sebagai  1 koloni kuman.
Pemeriksaan  harus  diulang  apabila jumlah koloni pada cawan petri kontrol lebih besar  dari  10,  karena  sterilisasi  dianggap kurang baik
Perhitungan Angka Kuman (Lay, 1994)
Perhitungan  hanya  dilakukan  pada cawan  petri  yang  menghasilkan  jumlah koloni  antara  30-300,  serta  jumlah  koloni pada cawan petri kontrol lebih kecil dari 10. Jumlah  koloni  pada  masing-masing  cawan petri  ini  harus  terlebih  dahulu  dikurangi dengan  jumlah  koloni  pada  cawan  petri kontrol.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pada penelitian ini dilakukan analisis cemaran  mikroba  dengan  Uji  Angka Lempeng  Total  (ALT)  pada  makanan  yaitu kue  basah.  Uji  ALT  adalah  salah  satu metode  yang  digunakan  untuk  mengetahui jumlah  cemaran  mikroba  dalam  suatu produk.  Tujuan  dilakukannya  penelitian  ini adalah  untuk  mengetahui  angka  kuman yang  mencemari  kue  basah,  hal  ini  perlu dilakukan untuk mengetahui sampai seberapa jauh kue basah tersebut tercemar oleh  mikroba,  sehingga  dapat  diketahui kualitas  mikrobiologi  dari  kue  basah tersebut.
Uji  ALT  dilakukan  pada  25  sampel kue  basah  yang  dijual  oleh  7  penjual  kue basah yang berbeda yaitu penjual 1 (4 kue basah),  penjual  2  (4  kue  basah),  penjual  3 (3  kue  basah),  penjual  4  (4  kue  basah), penjual  5  (4  kue  basah),  penjual  6  (3  kue basah), dan penjual 7 (3 kue basah) (Tabel 1).
Tabel 1. Data Sampel Kue Basah
Penjual Sampel Kue Basah Kode Sampel Apam Kuning 1 1 Bingka 2
Apam Putih 3 Cincin 4 Cincin 5 Apam Putih 6 Apam Kuning 7
2
Kalaman Ayam 8
Cucur
9 Cincin 10
3
Bingka 11 Bingka 12 Cincin 13 Apam Kuning 14 4 Apam Peranggi 15 Apam Peranggi 16 Apam Putih 17 Roti Pisang 18
5
Roti Manis 19
Apam Kukus
20 Bingka 21 6 Singkong Goreng 22 Cucur 23 Cincin 24 7 Onde-onde 25

## Sumber: Data Primer, 2017
Penelitian ini dilakukan dengan pengenceran  terhadap  sampel.  Pengenceran ini  bertujuan  untuk  mendapatkan  koloni bakteri  dengan  jumlah  antara  30-300 sehingga  mempermudah  perhitungan  koloni. Jika tidak dilakukan pengenceran, maka akan dihasilkan  pertumbuhan  koloni  bakteri  yang pekat pada media agar sehingga perhitungan koloni  sulit  dilakukan.  Pada  penelitian  ini dilakukan  pengulangan  sebanyak  dua  kali, hal  ini  bertujuan  untuk  mendapatkan  hasil penelitian yang akurat.
Media yang digunakan pada penelitian ini  adalah  media Plate  Count  Agar (PCA) , media  tersebut  digunakan  sebagai  medium untuk  mikroba aerobik dengan  inokulasi  di atas  permukaan.  Media  PCA  adalah  media universal  yang  digunakan  untuk  menghitung jumlah bakteri dari spesimen tertentu dengan metode Total  Plate  Count (TPC)  /  Angka Lempeng Total (ALT). Media ini mengandung glukosa  dan  ekstrak  ragi  yang  digunakan untuk  menumbuhkan  semua  jenis  bakteri. Media  PCA  mengandung  nutrisi  yang
didapatkan  dari  trypton,  vitamin  dari  ekstrak ragi,  dan  glukosa  sebagai  sumber  energi bakteri (Arianda, 2016).
Pada  penelitian  ini  diperlukan  kontrol negatif  untuk  mengetahui  bahwa media  yang digunakan tidak terkontaminasi oleh mikroorganisme, sehingga pada saat pengamatan  hasil  penelitian,  hasil  positif cemaran  mikroba  benar-benar  dari  sampel, bukan dari media atau cara pengerjaan yang kurang steril.
Berdasarkan data hasil uji ALT, dapat dilakukan  perhitungan  angka  kuman  untuk
mengetahui  jumlah  cemaran  mikroba  pada sampel.  Perhitungan  hanya  dilakukan  pada cawan petri yang menghasilkan jumlah koloni antara  30-300  serta  jumlah  koloni  pada cawan  petri  kontrol  <10.  Jumlah  koloni  pada masing-masing  cawan  petri  ini  harus  terlebih dahulu  dikurangi  dengan  jumlah  koloni  pada cawan  petri  kontrol  (Lay,  1994).  Berikut merupakan data hasil ujiALT dan perhitungan angka kuman pada kue basah.
Tabel 2. Data Hasil Uji ALT dan Perhitungan Angka Kuman pada Kue Basah
Hasil Penelitian 24 Jam Kode Sampel Pengulangan Kontrol 10 -1 10 -2 10 -3 10 -4 10 -5 Angka kuman (koloni/g) Rata-rata angka kuman (koloni/g) (1) 0 457 40 1 1 - 4,0 x 10 3 1 (2) 0 400 40 3 2 - 4,0 x 10 3 4,0 x 10 3 (1) 0 200 80 27 11 5 5,0 x 10 3 2 (2) 0 400 33 8 1 - 3,3 x 10 3 4,1 x 10 3 (1) 0 440 3 2 1 - Negatif 3 (2) 1 940 90 40 15 5 2,4 x 10 4 2,4 x 10 4 (1) 1 23 4 1 - - Negatif 4 (2) 0 102 11 7 2 1 1,0 x 10 2 1,0 x 10 2 (1) 3 60 11 5 3 2 5,7 x 10 2 5 (2) 0 52 4 3 2 2 5,2 x 10 2 5,4 x 10 2 (1) 0 17 4 3 1 1 Negatif 6 (2) 1 20 3 2 2 1 Negatif Negatif (1) 0 800 45 14 8 3 4,5 x 10 3 7 (2) 0 403 80 19 8 7 8,0 x 10 3 6,2 x 10 3 (1) 2 500 7 1 1 1 Negatif 8 (2) 3 407 306 4 3 1 Negatif Negatif (1) 3 1 1 7 2 2 Negatif 9 (2) 4 3 4 12 2 2 Negatif Negatif (1) 1 3 16 5 1 20 Negatif 10 (2) 2 408 98 43 17 9 2,5 x 10 4 2,5 x 10 4
(1) 0 - 44 2 2 1 4,4 x 10 3 11 (2) 2 - 4 105 16 27 1,0 x 10 5 2,7 x 10 4 (1) 3 540 130 40 15 11 2,5 x 10 3 12 (2) 2 720 120 47 21 10 2,8 x 10 4 2,6 x 10 3 (1) 2 568 80 56 34 27 1,3 x 10 5 13 (2) 3 500 70 11 8 40 1,8 x 10 6 3,1 x 10 5 (1) 5 503 31 17 10 39 1,7 x 10 6 14 (2) 5 45 27 15 15 11 4,0 x 10 2 5,7 x 10 4 (1) 4 87 60 51 37 33 7,6 x 10 6 15 (2) 3 400 32 38 10 18 1,9 x 10 4 9,5 x 10 5 (1) 0 362 112 37 2 1 2,4 x 10 4 16 (2) 0 480 236 47 5 2 7,0 x 10 4 3,0 x 10 4 (1) 0 30 15 6 1 1 3,0 x 10 2 17 (2) 0 57 42 22 2 2 2,4 x 10 3 1,3x 10 3 (1) 0 42 35 11 9 1 2,0 x 10 3 18 (2) 0 24 15 13 11 0 Negatif 2,0 x 10 3 (1) 0 212 150 60 13 12 2,6 x 10 4 19 (2) 0 37 13 9 8 7 3,7 x 10 2 1,3 x 10 4 (1) 0 436 151 55 3 1 2,5 x 10 4 20 (2) 0 291 37 17 10 4 3,3 x 10 3 1,9 x 10 4 (1) 0 240 35 2 1 1 3,0 x 10 3 21 (2) 0 211 27 6 2 1 2,1 x 10 3 2,5 x 10 3 (1) 0 152 45 3 0 0 3,0 x 10 3 22 (2) 0 162 22 7 2 0 16x10 2,3 x 10 3 (1) 0 22 13 5 2 0 Negatif 23 (2) 0 19 16 5 4 3 Negatif Negatif (1) 0 13 9 4 1 0 Negatif 24 (2) 0 18 14 5 2 1 Negatif Negatif (1) 0 25 10 6 5 2 Negatif 25 (2) 0 28 18 10 5 3 Negatif Negatif
Sumber: Data Primer, 2017
Berdasarkan  data  hasil  penelitian, didapatkan  bahwa  19  dari  25  sampel  yang diuji  positif  tercemar  mikroba.  Sampel  yang positif  tersebut  antara  lain  sampel  1  dengan rata-rata  angka  kuman  4,0  x  10 3 koloni/g; sampel  2  dengan  rata-rata  angka  kuman  4,1 x  10 3 koloni/g;  sampel  3  dengan  rata-rata angka  kuman  2,4  x   10 4 koloni/g;  sampel  4
dengan  rata-rata  angka  kuman  1,0  x 10 2 koloni/g; sampel 5 dengan rata-rata angka kuman  5,4  x  10 2 koloni/g;  sampel  7  dengan rata-rata  angka  kuman  6,2   x  10 3 koloni/g; sampel 10 dengan rata-rata angka kuman 2,5 x  10 4 koloni/g;  sampel  11  dengan  rata-rata angka  kuman  2,7  x  10 4 koloni/g;  sampel  12 dengan  rata-rata  angka  kuman  2,6  x
10 3 koloni/g;  sampel  13  dengan  rata-rata angka  kuman  3,1  x  10 5 koloni/g;  sampel  14 dengan  rata-rata  angka  kuman  5,7  x 10 4 koloni/g;  sampel  15  dengan  rata-rata angka  kuman  9,5  x  10 5 koloni/g;  sampel  16 dengan  rata-rata  angka  kuman  3,0  x 10 4 koloni/g;  sampel  17  dengan  rata-rata angka  kuman  1,3  x  10 3 koloni/g;sampel  18 dengan  rata-rata  angka  kuman  2,0  x 10 3 koloni/g;  sampel  19  dengan  rata-rata angka  kuman  1,3  x  10 4 koloni/g;  sampel  20 dengan  rata-rata  angka  kuman  1,9  x  10 4 koloni/g;  sampel  21  dengan  rata-rata  angka kuman  2,5  x  10 3 koloni/g;  dan  sampel  22 dengan  rata-rata  angka  kuman  2,3  x  10 3 koloni/g.  Sedangkan  sampel  yang  negatif tercemar bakteri yaitu sampel 6, 8, 9, 23, 24, dan 25.
Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan Republik  Indonesia  (BPOM  RI)  (2012) menetapkan bahwa batas maksimum cemaran  mikroba  pada  kue  basah  dengan parameter  uji  ALT  adalah  sebesar  1,0x10 5 koloni/g. Berdasarkan pedoman yang ditetapkan  oleh  BPOM  RI  tersebut,  maka  2 dari 19 sampel yang positif tercemar mikroba dapat  dinyatakan  tidak  memenuhi  standar untuk  dikonsumsi  karena  memiliki  angka kuman  di  atas   1,0  x  10 5 koloni/g.  Kedua sampel  yang  melebihi  batas  maksimum tersebut  adalah  sampel  13  (kue  cincin, penjual  4)  dengan  dengan  rata-rata  angka kuman sebesar 3,1 x 10 5 koloni/g, dan sampel 15  (kue  apam  peranggi,  penjual  4)  dengan
rata-rata  angka  kuman  sebesar  9,5  x 10 5 koloni/g.
Adanya  cemaran  mikroba  pada sampel  kue  basah  dapat  terjadi  karena berbagai  faktor.  Salah  satu  penyebabnya adalah  kurangnya  penerapan  higiene  dan sanitasi  makanan  oleh  penjual  kue  basah seperti  lokasi  penjualan  yang  berada  di pinggir jalan raya, dan banyak terpapar debu asap kendaraan, sehingga berpotensi menjadi sumber pencemaran bakteri patogen. Kondisi  lingkungan  yang  kotor  dan  tidak terjaga  sanitasinya  dapat  menyebabkan makanan  tercemar  mikroba.  Selain  itu, kurangnya kebersihan peralatan yang digunakan  seperti  wadah  untuk  meletakkan kue basah, dan alat penjepit yang digunakan untuk  mengambil  kue  basah,  juga  dapat menjadi  salah  satu  faktor  penyebab  adanya cemaran mikroba pada kue basah.

## KESIMPULAN
Kesimpulan yang didapat dari penelitian ini adalah:
1. Terdapat  cemaran  mikroba  pada  19  dari 25 sampel kue basah yang dijual di Pasar Besar Kota Palangka Raya.
2. 2  sampel  kue  basah  memiliki  angka kuman melebihi batas maksimum cemaran  mikroba  pada  kue  basah  yaitu sampel 13 dengan rata-rata angka kuman sebesar 3,1 x 10 5 koloni/g, dan sampel 15 dengan  rata-rata  angka  kuman  sebesar 9,5 x 10 5 koloni/g.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Arianda, D. 2016. Buku Saku Bakteriologi. AM-Publishing. 2. Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan Republik  Indonesia.  2012. Pedoman Penyelenggaraan Bulan Keamanan Pangan Nasional . Jakarta. 3. Departemen Kesehatan Republik Indonesia. 2009. Undang-Undang
4. Kesehatan  Nomor  36  Tahun  2009 tentang Kesehatan. Jakarta.
5. Irianto,  K.  2013. Mikrobiologi  Medis.
Bandung: Alfabeta.
6. Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.  2011. Peraturan  Menteri Kesehatan  Republik  Indonesia  Nomor 1096  Tahun  2011  tentang  Higiene Sanitasi Jasaboga. Jakarta.
7. Lay,  B.W.  1994. Analisis  Mikroba  di Laboratorium. Jakarta: Raja Grafindo.
8. Muchtaridi.  2011. Panduan  Penyiapan Pangan  Sehat  Untuk  Semua. Jakarta:
Kencan