## PENDAHULUAN
Pengeringan merupakan salah satu upaya pengolahan pasca panen melalui penurunan sebagian besar  air  dari  bahan  pangan  dengan  menggunakan  panas, umumnya  berasal  dari  sumber alam  (sinar matahari) atau bantuan (alat pengering) seiring perkembangan teknologi yang semakin pesat (Hapsari & Estiasih, 2015). Pengeringan adalah mengurangi kadar air bahan sampai pada titik yang diinginkan. Tujuan pengeringan ini, diantaranya adalah untuk memperpanjang masa simpan, mengurangi volume bahan, dan berat bahan. Tujuan lainnya adalah untuk menghindari aktivitas mikroba pada bahan yang dikeringkan, mempermudah proses ditribusi, menurunkan biaya penyimpanan, dan mempertahankan kandungan  gizi  dalam  bahan  (Mar’atuzzahwa et  al .,  2023).  Umumnya  pengeringan  buah  dan  sayur secara alami dengan menggunakan sinar matahari memakan waktu yang cukup lama, selain itu juga seringkali terjadi perubahan warna menjadi gelap kecoklatan pada permukaan buah dan sayur.
Buah  dan  sayur  merupakan  komoditas  hortikultura  yang  sering  dikonsumsi  oleh  masyarakat Indonesia  karena  kelimpahan  manfaatnya  bagi  tubuh.  Berbagai  makanan  berbahan  dasar    buah  dan sayur  pun  tersedia  mulai  dari  hidangan  pembuka,  makanan  utama,  hingga  hidangan  penutup. Penanganan pasca panen yang buruk dapat menurunkan mutu dan manfaatnya, terlebih buah dan sayur merupakan komoditas yang bersifat perishable atau mudah rusak dan memiliki daya simpan pendek. Buah dan sayur memiliki kadar air yang tinggi, sehingga hal tersebut yang menjadikan keduanya mudah busuk  karena  pertumbuhan  mikroorganisme.  Menurut  Asgar  dan  Musaddad  (2006),  konsumen cenderung menyukai produk instan. Hal ini merupakan tantangansekaligus peluang pasar bagi pelaku

## Pemberdayaan Warga Desa Tawangargo dalam Penggunaan Food Dehydrator Pada Produk Pangan Olahan Dried Fruit and Vegetable
(Druive)
Yushinta Aristina Sanjaya 1 *, Ulya Sarofa 1 , Ahmad Suyuti 2 , Erika Widianti 1 , Aidha Safa Asy’ari 1 1 Prodi Teknologi Pangan, 2 Prodi Linguistik Indonesia Universitas Pembangunan Nasional Jawa Timur Rungkut Madya No 1 Gunung Anyar Surabaya Jawa Timur *E-mail: yushinta.a.tp@upnjatim.ac.id
DOI: https://doi.org/10.21107/pangabdhi.v9i2.20055
Article Submitted : May 16 th , 2023; Accepted : October 4 th , 2023

## Abstrak
Buah  dan  sayur  merupakan  komoditas  perishable  yang  memerlukan  penanganan  pasca  panen  seperti  proses pengeringan guna meningkatkan umur simpannya. Penduduk Desa Tawangargo mayoritas bekerja sebagai petani, dimana  penanganan  komoditas  buah  dan  sayur  dalam  bentuk  segar  ataupun  diolah  langsung  menjadi  berbagai hidangan.  Untuk  meningkatkan  pengetahuan  dari  penduduk,  diperlukan  adanya  pelatihan  dan  pemaparan  dalam penggunaan  teknologi  tepat  guna  berupa  food  dehydrator  sebagai  alat  pengering  buah  dan  sayur.  Program pengabdian dilaksanakan di Desa Tawangargo Kecamatan Karangploso Kabupaten Malang bertujuan menciptakan produk buah dan sayur kering (druive) melalui penyuluhan dan pelatihan pembuatan produk dengan proses yang sederhana khususnya bagi anggota PKK. Hasil pelatihan diharapkan dapat meningkatkan pengetahuan serta menjadi alternatif produk teknologi tepat guna yang dapat digunakan dalam jangka waktu yang panjang.
Kata Kunci : buah, sayur, pengeringan, Tawangargo

## Abstract
Fruits and vegetables are perishable commodities that require post-harvest handling such as drying processes to increase their  life  span.  The  inhabitants  of  Tawangargo  Village  work  mostly  as  farmers,  where  the  handling  of  fruits  and vegetables  commodities  in  fresh  form  or  processed  directly  into  various  dishes.  To  increase  the  knowledge  of  the population, there is a need for training and exposure in the use of appropriate technology for food dehydrator as a tool for drying fruits and vegetables. The dedication program is carried out in the Tawangargo district of Karangploso district Malang  with  the  aim  of  creating  fruit  and  dry  vegetables  (druive)  products  through  the  design  and  training  of  the production of products with a process that is especially simple for members of the PKK. The results of the training are expected to enhance knowledge as well as to be an appropriate alternative technology product that can be used over a long period of time .
Key Words : fruit, vegetable, drying, Tawangargo
bisnis  sayuran.  Salah  satu  produk  untuk  memenuhi  tuntutan  tersebut  adalah  dengan  produk  sayur kering. Pengolahan sayuran kering ini juga bertujuan untuk menjangkau wilayah-wilayah tertentu di Indonesia  yang  jau  dari  pusat  produksi  sayuran.  Ditambahkan  oleh  Karam, et  al .  (2016),  buah  dan sayuran kering banyak digunakan oleh industri pangan, roti, manisan dan penyulingan dalam berbaai saus,  teh,  puding,  hiasan,  serta  baik  untuk  bayi  dan  anak-anak.  Aplikasi  khususnya  meliputi  bubuk buah-buahan dan sayuran yang digunakan sebagai produk antara dalam industri makanan dan minuman, sebagai bahan tambahan pangan fungsional yang meningkatkan nilai gizi pangan, dan sebagai penyedap makanan.
Pengolahan yang tepat dapat menjaga kualitas mutu, memperpanjang daya simpan, serta dapat meningkatkan nilai ekonomis produk. Druive atau Dried Fruit and Vegetable merupakan produk olahan berbahan dasar sayur dan buah yang melalui proses pengeringan. Food dehydrator umum digunakan dalam mengeringkan produk makanan semisal sayur, buah, biji-bijian dan daging. Penggunaan yang mudah  dan  menghemat  waktu  proses  pengeringan  menjadikan  mesin  ini  banyak  digunakan  dan berpotensi sebagai teknologi tepat guna bagi masyarakat. Buah dan sayur yang disajikan dalam bentuk kering  merupakan  salah  satu  upaya  mempertahankan  mutu  dan  daya  simpan  produk,  dengan  kadar airnya  yang  rendah  otomatis  volume  dan  berat  produk  akan  berkurang  dan  dapat  menghemat  ruang ( space ) simpan. Druive ini dapat dibasahkan kembali ( rehidrasi ) jika sewaktu-waktu ingin digunakan, hal ini sangat memudahkan masyarakat dalam memanfaatkan komoditas buah dan sayur dalam jangka panjang.
Desa  Tawangargo  merupakan  salah  satu  desa  di  Kecamatan  Karangploso  Kabupaten  Malang, dengan mayoritas penduduknya bermata pencaharian sebagai petani. Melalui kondisi geografis dengan luas wilayah 617.120 Ha dan berada pada ketinggian 777 meter di atas permukaan laut (mdpl).  Hasil penelusuran pada website desa Tawangargo menunjukkan bahwa tata guna lahan di  Desa Tawangargo sekitar 204 Ha digunakan untuk persawahan, 301 Ha tanah kering, perkebunan 15 Ha, hutan 89 Ha, dan sisanya untuk fasilitas umum. Sektor pertanian masih menjadi mata pencaharian utama masyarakat desa Tawangargo  menjadikan  Desa  Tawangargo  sebagai  sentra  penghasil  komoditas  hortikultura  berupa sayur  dan  buah-buahan.  Di  sisi  lain,  pendidikan  masayrakat  desa  Tawangargo  masih  tamatan  SD/ sederajat masih mendominasi. Hal ini yang mendasari perlunya dilakukan edukasi dan pelatihan tentang pengawetan buah dan sayur kepada penduduk Desa Tawangargo yang mudah dan relatif murah dengan cara penyuluhan pertanian. Menurut Landasan et al., (2022) penyuluhan pertanian merupakan sistem pelayanan kepada masyarakat melalui proses edukasi dalam pelaksanaan teknik dan metode berusaha tani untuk dapat meningkatkan standar kehidupan dengan menggunakan sumberdaya.
Penggunaan dehidrator diharapkan menjadi solusi bagi permasalahan Implementasi IPTEK (Ilmu Pengetahuan dan Teknologi) masih sangat dibutuhkan guna peningkatan Sumber Daya Manusia (SDM) di Desa Tawangargo dalam memanfaatkan potensi Sumber Daya Alam (SDA) lokal berupa buah dan sayur. Hal ini diimplementasikan dengan adanya program pengabdian masyarakat dalam pendampingan produksi druive di desa tersebut. Sasaran dari kegiatan ini adalah ibu-ibu anggota PKK, dimana harapan kedepannya para anggota PKK tersebut dapat memiliki pengetahuan dasar mengenai pengolahan buah dan sayur kering. Produk ini juga dapat dimanfaatkan sebagai alternatif makanan sehat ( healthy foods ) karena  pembuatannya  tidak  menggunakan  pengawet  (Widaningrum  &  Setyawan,  2009).  Tujuan kegiatan  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  ini  adalah  untuk  menambah  pengetahuan  Masyarakat  di Desa  Tawangargo  tentang  manfaat dan  cara  memperpanjang  masa simpan  buah  dan  sayur sebagai komoditas utama desa.

## METODE
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  dilakukan  di  Desa  Tawangargo  Kecamatan Karangploso dengan anggota ibu-ibu PKK Desa Tawangargo sebagai peserta. Pelaksanaan kegiatan ini meliputi  pemberian  penyuluhan  dalam  bentuk  ceramah  dan  diskusi  yang  dilanjutkan  dengan  praktik pembuatan  produk druive menggunakan  buah  dan  sayur  berupa  pisang,  apel,  wortel,  dan  buncis. Menurut  Riadi  (2020)  penyuluhan  merupakan  pendekatan  edukatif  dalam  rangka  merubah  perilaku manusia.
a. Penyuluhan
Metode  teknik  penyuluhan  merupakan  penyampaian  materi  atau  pesan  dari  penyuluh  kepada sasaran  atau  pelaku  utama  usaha  baik  secara  langsung  maupun  tidak  langsung  dengan  tujuan  agar
mereka  tahu,  mau,  dan  mampu  menerapkan  inovasi  (Widayat,  2023).  Metode  yang  dilakukan  pada kegiatan penyuluhan di Balai Desa Tawangargo dengan memberikan edukasi mengenai produk olahan buah  dan  sayur  serta  cara  pengolahannya.  Kegiatan  ini  bertujuan  untuk  menambah  pengetahuan, wawasan  dan  pemahaman  ibu-ibu  PKK  dalam  mengolah  buah  dan  sayur  menjadi  produk druive . Pelatihan  ini  diberikan  kepada  ibu-ibu  PKK  Desa  Tawangargo  dalam  rangka  meningkatkan  potensi Sumber Daya Alam (SDA) lokal serta dapat memperpanjang umur simpan buah dan sayur.
b. Praktek Pembuatan Druive
Kegiatan  ini  dilaksanakan  dengan  melakukan  praktik  dalam  proses  pengolahan druive dan diskusi  secara  langsung  dengan  peserta  mengenai  pembuatannya  sehingga  peserta  dapat  lebih memahami  dan  terampil  dalam  prosesnya.  Selain  itu,  peserta  juga  diberikan  pengarahan  dalam penggunaan  dan  penerapan food  dehydrator untuk  pengolahan  buah  dan  sayur  kering.  Pembuatan druive dilakukan dengan beberapa tahapan, antara lain :
• Buah dan sayur dicuci dan dibersihkan dari kulitnya secara manual.
• Buah dan sayur diiris tipis menggunakan pisau.
• Apel, wortel, dan buncis dilakukan blanching dengan air panas selama 5 menit.
• Irisan buah dan sayur yang sudah diblanching ditata satu persatu pada mesin food dehydrator.
• Semua  irisan  buah  dan  sayur  dilakukan  pengeringan  menggunakan  mesin food  dehydrator dengan suhu 60-70ºC selama  24-36 jam (tergantung jenis buah dan sayurnya) hingga buah dan sayur kering merata.
• Salah satu yang perlu diperhatika adalah irisan buah atau sayur, serta jenis buah harus seragam saat dikeringkan.
Menurut Saidi & Wulandari (2019), dehidrasi merupakan suatu cara untuk menghasilkan buah- buahan kering dalam bentuk baru dengan kualitas yang lebih baik daripada sinar matahari. Sistem enzim harus dinonaktifkan untuk pengeringan sayuran. Hal ini biasanya dilakukan dengan memanaskan dalam air mendidih atau dengan uap panas. Sayuran harus dipersiapkan sebelum diblansing, Kubis dirajang, wortel dan sayuran harus dipotong atau dibentuk kubus, buncis hijau harus dirajang, dan legume kering harus dimasak. Waktu blansing masing-masing sayur berbeda-beda.
c. Kegiatan pendampingan/ monitoring
Kegiatan  pendampingan  atau monitoring  dilakukan dengan  penyuluhan  cara  pengemasan  dan penyimpanan  yang  baik  produk druive untuk  menunjang  daya  simpan  produk.  Selain  itu,  dilakukan pendampingan tentang cara penggunaan food dehydartor untuk berbagai macam sayur dan buah kering. Materi pelatihan secara umum meliputi pemahaman teori dan kemampuan keterampilan, antara lain:
• Pembuatan druive ( Dried Fruit and Vegetable ).
• Pengemasan produk untuk meningkatkan daya awet produk.
• Pemberian informasi manfaat produk.

## HASIL PEMBAHASAN
Program  pengabdian  masyarakat  ini  bertujuan  dalam  memberikan  pelatihan  serta  pemaparan dalam bentuk ceramah, diskusi, dan dilanjutkan dengan praktik pembuatan druive secara langsung oleh dosen peneliti dibantu dengan para mahasiswa. Proses pengolahan yang tergolong mudah, seperti proses blanching pada sayur dan buah yang bertujuan untuk menginaktivasi enzim polifenol oksidase (PPO) penyebab warna kecoklatan dengan menggunakan air mendidih atau menggunakan uap panas dengan waktu yang singkat menjadikan suatu hal baru yang bermanfaat dan menarik perhatian para ibu PKK. Pengimplementasian  IPTEK  dihadirkan  dalam  penggunaan  teknologi  tepat  guna  berupa food dehydrator pada proses pengeringan buah dan sayur.
Pada kegiatan ini juga dilakukan pendampingan kepada ibu-ibu PKK desa Tawangargo tentang penggunaan dan penerapan food dehydrator untuk proses pembuatan buah-buahan dan sayur-sayuran kering. Food dehydrator adalah mesin yang dapat digunakan untuk mengeringkan produk makanan misalnya sayur, buah, biji – bijian dan daging. Mesin pengering bahan makanan ini sangat mudah dan sederhana dalam mengeringkan bahan makanan (Prayitno et al. , 2019). Pengeringan menggunakan food dehydrator ini  dapat  membuat  produk  lebih  cepat  kering  dengan  merata  dibandingkan  dengan menggunakan  sinar  matahari.  Dalam  pelaksanaannya  diberikan  penjelasan  tentang  cara  kerja  dan
penggunaan food dehydrator yang baik dan benar.

## Gambar 1. Praktek Penggunaan Food Dehydrator
Hasil  dari  pendampingan  ini  adalah  terciptanya  produk  olahan  buah  dan  sayur  kering  yaitu druive . Peserta juga dapat menggunakan dan menerapkan secara mandiri alat pengeringan berupa food dehydrator . Adanya produk olahan buah dan sayur kering berupa druive ini dapat meningkatkan daya simpan buah dan sayur. Food dehydrator dapat membuat proses pembuatan buah dan sayur kering lebih efektif dan efisien. Gambar 2 menunjukkan produk druive hasil pelatihan.

## Gambar 2. Hasil Druive dan Penyerahan Alat Food Dehydrator kepada Mitra

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  dapat  disimpulkan  bahwa ibu-ibu PKK Desa Tawangargo, Kecamatan Karangploso, Kabupaten Malang sangat antusias dengan pelaksanaan kegiatan ini.  Dalam pelaksanaannya dilakukan penyuluhan, pelatihan, pendampingan, dan diakhiri  dengan  serah  terima  alat food  dehydrator. Dengan  adanya  program  kegiatan  pengabdian masyarakat ini diharapkan masyarakat dapat menambah pengetahuan masyarakat tentang olahan buah dan  sayur  kering,  terciptanya  produk  olahan  buah  dan  sayur  kering  berupa druive ,  dan  dapat menerapkan alat food dehydrator secara mandiri. Kemudian terlihat respon peserta penyuluhan ini yang cukup  tinggi,  ditunjukkan  dengan  banyaknya  ibu-ibu  PKK  yang  hadir.  Sehingga  dapat  disimpulkan bahwa  cara  pembuatan druive ditanggapi  dengan  antusias  oleh  para  ibu  –  ibu  anggota  PKK  Desa Tawangargo.  Selain  itu  pemahaman  peserta  tentang  manfaat  olahan  buah  dan  sayur  kering  dapat semakin meningkat.

## DAFTAR PUSTAKA
Asgar, D. dan D. Musaddad. 2006. Optimalisasi Cara, Suhu, dan Lama Blansing sebelum Pengeringan pada Wortel . Jurnal Holtikultura, 16 (3): 245-252.
Desa  Tawangargo. Demografi  Desa .  Diakses  pada  5  Mei  2023,  dari http://tawangargo- malangkab.desa.id/demografi .
Desa  Tawangargo. Geografis  Desa .  Diakses  pada  5  Mei  2023,  dari http://tawangargo- malangkab.desa.id/geografis .
Hapsari, M. D. Y. dan Estiasih, T. 2015. Variasi Proses dan Grade Apel (Malus sylvestris mill) Pada Pengolahan Minuman Sari Buah Apel: Kajian Pustaka . Jurnal Pangan dan Agroindustri , 3(3): 940-941.
Karam, M.C., J. Petit, D. Zimmer, E.B. Djantou, dan Joelscher. 2016. Effect of Drying and Grinding in Production of Fruit and Vegetable Powders: A Review . Jurnal of Food Engineering, 188: 32-49.
Landasan, A.D.J., M.J. Memah, dan M.M. Sendow. Penerapan Metode Penyuluhan Pertanian pada Petani  Padi  Sawah  di  Kelurahan  Tataraga  Tiga  Kecamatan  Tomohon  Barat,  Kota  Tomohon. Agrirud, 3 (4): 451-458.
Mar’atuzzahwa,  D.,  I.M.S.  Utama,  dan  I.P.S.  Wirawan.  2023. Pengaruh  Ketebalan  dan  Suhu Pengeringan terhadap Karakter Fisik dan Sensoris Buah Naga Merah Kering . Jurnal Biosistem dan Teknik Pertanian, 2 (1): 50-61.
Nurhayati,  N.,  D.W.  Marseno,  F.M.C.S.  Setyabudi,  Supriyanto.  2018. Pengaruh  Steam  Blanching terhadap Aktivitas Poliphenol Oksidase , Total Polifenol dan Aktivitas Antioksidan Biji Kakao. Jurnal Aplikasi Teknoligi Pangan, 7 (3): 95-103.
Prayitno, S. P., Guntoro., dan Utami, S. S. 2019. Jenis alat dan lama pengeringan terhadap Kualitas Mutu pada Pembuatan Teh Cascara Kopi . Seminar Nasional Hasil Pengabdian Masyarakat dan Penelitian Pranata Laboratorium Pendidikan Politeknik Negeri Jember Tahun 2019. ISBN : 978- 602-14917-8-2.
Rauf, R.F., D.A. Sari. H. Syam. Jamaluddin, A.A. Rivai. Thin Layer Drying Kinetics of Dried mango Acid at Different Drying Temperature in A Food Dehidrator . Journal of Agroscience Indonesia, 1 (1): 1-10.
Riadi,  M.  2020. Penyuluhan  (pengertian,  Tujuan,  Program,  Metode,  dan  Media) .  Kajian  Pustaka. https://www.kajianpustaka.com/2020/01/penyuluhan-pengertian-tujuan-program.html .  Diakses tanggal 30 September 2023.
Saidi, I.A. dan F.E. Wulandari. 2019. Pengeringan Sayuran dan Buah-Buahan . Umsida Press. Sidoarjo.
Widaningrum  dan  Setyawan,  N.  2009. Standarisasi  Keripik  Sayuran  (Wortel)  Sebagai  Upaya Peningkatan Daya Saing Produk Olahan Hortikultura . Jurnal Standardisasi, 11(3): 165-177.
Widyat,
K. 2023. Metode dan Teknik Penyuluhan . https://www.academia.edu/24920192/Metode_dan_Teknik_Penyuluhan . Diakses tanggal 30vSeptember 2023.