## Penerapan Ipteks bagi Masyarakat Pada UMKM Kerupuk Panggang di Kecamatan Pelayangan Kota Jambi

## Ade Octavia, Yayuk Sriayudha, Ade Perdana Siregar, Fitri Widiasturi
Prodi Manajemen Fakultas Ekonomi dan Bisnis UNJA

## ABSTRAK
Kerupuk  dari  olahan  ikan  merupakan  salah  satu  jenis  camilan  sehat  yang  populer  di masyarakat. Berbagai jenis kerupuk dihasilkan UMKM di Kecamatan Pelayangan.  Salah satu produk olahan ikan adalah kerupuk panggang. Saat ini perkembangan industri kecil kerupuk panggang      belum  menunjukkan  perkembangan  yang  baik  disebabkan  permasalahan  pada aspek produksi, manajemen dan teknologi. Mitra dalam kegiatan PPM ini adalah Kelompok Usaha  Melati  di  Kecamatan  Pelayangan  Kota  Jambi.  Tujuan  kegiatan  ini  adalah mengembangkan diferensiasi  produk makanan olahan ikan untuk meningkatkan kinerja usaha melalui penerapan Teknologi Tepat Guna (TTG). Pelaksanaan PPM ini adalah pemberian alat panggang, tempat penyimpanan ikan segar,  membantu proses perizinan dan memaksimalkan manajemen  usaha.  Metode  yang  digunakan  adalah  metode  sosial  dan  partisipatif  dengan memberikan  pelatihan  dan  pendampingan  manajemen    usaha  kepada  mitra  serta  pemberian bantuan  alat  penunjang  kinerja  usaha.  Setelah  kegiatan  PPM  dilakukan  terjadi  peningkatan kemampuan mitra dari aspek manajemen usaha, kualitas produk yang semakin baik dan tingkat penjualan produk yang meningkat.
Kata Kunci : Produk, inovasi, kinerja bisnis, manajemen usaha, TTG

## PENDAHULUAN
Kecamatan Pelayangan Kota Jambi  terkenal sebagai penghasil produk pangan tradisional hasil pengolahan makanan berbasis ikan. Lokasi yang terletak dipinggir sungai Batanghari membuat Kecamatan  Pelayangan  memiliki  banyak    UMKM  penghasil  makanan  olahan  ikan.  Lokasi yang dekat dengan sungai dan ikan yang langsung didapat dalam keadaan segar menjadi salah satu  faktor  produk  kerupuk  ikan  Kecamatan  Pelayangan  berpotensi  untuk  dikembangkan. Namun Pemasaran produk kerupuk ikan masih fokus pada pesanan dan belum menghasilkan produk sesuai dengan keinginan konsumen (Solikin dkk, 2019).
Mitra  dalam  kegiatan  ini    yaitu  Kelompok  Usaha  Melati  di  Kelurahan  Mudung  Laut dengan ketua kelompok adalah Hj. Mariana. Kelompok usaha Melati memiliki  5 orang anggota . Latar belakang pendidikan SDM tertinggi adalah SMA bahkan ada anggota kelompok yang tidak mengenyam pendidikan formal.  Kelompok Usaha tersebut telah berjalan 30 tahun sejak berdiri  pada  tahun  1989.  Selama  kurun    waktu  tersebut,  kelompok  usaha  ini  konsisten menghasilkan  berbagai jenis kerupuk ikan dengan alat-alat tradisional  dan memasarkannya secara sederhana. Kerupuk yang banyak diminati konsumen adalah kerupuk panggang. Namun Jangka  waktu yang lama untuk berdirinya kelompok  usaha namun sayangnya masih belum diikuti dengan perkembangan yang pesat. Salah satunya diketahui kelompok usaha ini belum memiliki izin usaha dan sertifikat halal dari MUI.
Dalam mengolah produknya, mitra menggunakan peralatan sederhana yang dibeli secara swadaya.  Demikian  pula  dari  sisi  penyimpanan.  Mitra  tidak  memiliki  ruang  simpan  untuk produk-produk olahan nya sehingga produk akan menjadi cepat rusak. Dengan bantuan etalase mitra dapat memanfaatkan nya sebagai tempat penyimpanan sekaligus tempat  menata produk
agar lebih mudah dilihat oleh konsumen. Menurut Octavia dkk (2018), penyimpanan produk harus dipersiapkan untuk menjaga kualitas produk dan menambah nilai jual produk.
Hj. Mariana dan anggota kelompok usaha Melati melakukan produksi setiap hari karena permintaan  pasar  yang  tinggi  untuk  kerupuk  panggang.  Dari  pengadaan  bahan  baku,  selain membeli  langsung  ke  pasar  Kelompok  Usaha  Melati  bekerjasama  dengan  pedagang  ikan sebagai pemasok daging ikan untuk menjaga ketersediaan bahan baku.  Ikan gabus  merupakan bahan baku utama sehingga ketersediaannya harus terjamin ada agar produksi tidak terputus. Bahan baku didapatkan dari pasar Angso Duo dan dan pasar terdekat di Kecamatan Pelayangan yaitu pasar Olak Kemang. Ikan juga dapat diperoleh langsung dari pedagang ikan di sekitar lokasi usaha yang mengantarkan langsung bahan baku ikan ke rumah kelompok usaha  yang bersangkutan.  Ketersediaannya  tidak  tetap  ada  setiap  saat.  Ikan  gabus  memiliki  mutu  yang bagus  dan    cocok  digunakan  sebagai  bahan  utama  pembuatan  kerupuk  ikan  Pada  musim tertentu ikan susah didapatkan, kalaupun ada harganya relatif mahal.  Harga 1 kilogram ikan gabus berkisar antara Rp30.000,- s.d Rp 45.000,-.. Pada saat  ikan gabus mudah didapat, mitra menyimpan ikan dalam pendingin unutk menjaga kontinuitas bahan baku. Namun keterbatasan teknologi  yang dimiliki mitra mengalami  kesulitas untuk  melakukan penyimpanan sehingga pada saat ikan gabus tidak tersedia dan stok ikan tidak tersedia, mitra menggunakan jenis ikan lain    seperti  ikan  patin  atau  ikan  seluang,  namun  kualitas  kerupuk  yang  dihasilkan  tidak maksimal.
Ada beberapa jenis kerupuk ikan yang dihasilkan mitra yaitu: kerupuk panggang, kerupuk jalin,  kerupuk  kembang  dan  kerupuk  bulat  (peser).  Kerupuk  panggang  adalah  produk  yang menjadi andalan mitra karena tidak banyak diproduksi oleh kelompok usaha lain. Tidak seperti jenis kerupuk lain yang banyak dihasilkan UKM sejenis di Kecamatan Pelayangan. Kerupuk panggang memiliki keunikan. Dari sisi rasa, kerupuk panggang lebih gurih dan renyah. Proses pembuatan nya alami melalui pemanggangan tidak melalui penggorengan minyak sehiungga lebih sehat. Kecendrungan masyarakat saat ini adalah gemar memgkonsumsi makanan sehat sehingga kerupuk panggang menjadi pilihan tepat bagi  gaya hidup sehat. Neiva et al.(2011) menyebutkan  dalam  penelitiannya  bahwa  kerupuk  ikan  yang  digoreng  mengandung  lemak yang cukup tinggi yaitu 26,11±0,5%, sedangkan kerupuk yang dipanggang selama kurang lebih 60 detik kandungan lemaknya hanya  sebesar 0,42±0,07%. Oleh karena itu kerupuk panggang dipandang lebih aman bagi kesehatan dibanding dengan kerupuk yang digoreng
Salah  satu  permasalahan    UMKM  adalah  pemasaran  (Tambunan,  2009).  Pemasaran produk  kerupuk  panggang  masih  fokus  pada  penjualan  dalam  rangka  meningkatkan  pangsa pasar,  belum  menghasilkan  produk  sesuai  dengan  keinginan  konsumen.  Pemasaran  kerupuk panggang  belum  berorientasi  kepada  pasar  dan  pelanggan.  Tekhnik  pemasaran  juga berorientasi pada promosi produk. Konsumen datang sendiri ke lokasi untuk membeli kerupuk panggang.  Untuk  kerupuk  panggang  yang  sudah  siap  di  konsumsi    dijual  dengan  harga  Rp 1.000,- per buah.

## METODE PELAKSANAAN
Mitra  dijadikan  sebagai  subjek  kegiatan  dan  dilibatkan    secara  nyata  dalam  penyelesaian masalah.  Pendekatan  yang  digunakan  dalam  kegiatan  ini    adalah  pendekatan  sosial  dan partisipatif. Pendekatan ini  dipilih karena perlu  membangkitkan kesadaran dalam diri  mitra. Tim PPM mengunjungi dan menjalin komunikasi secara intensif dengan mitra. Metode yang digunakan  adalah  dalam  bentuk  pelatihan  dan  pendampingan  aspek  produksi,  manajemen keuangan  dan  manajemen  pemasaran.  Diharapkan  dengan  pelatihan    pendampingan  yang insentif  akan  tumbuh  kemandirian  mitra  untuk  menghadapi  dan  memecahkan  permasalahan yang  dihadapi  dalam  menjalankan    bisnisnya  pada  masa  yang  akan  datang.  Selanjutnya dilakukan  pula  monitoring  dan  evaluasi  kegiatan,  dengan  tujuan  melihat  apakah  terdapat
peningkatan  kinerja  dan  kemampuan  mitra  setelah  dilakukan  kegiatan  pelatihan  dan pendampingan usaha.

## HASIL-HASIL DAN KETERCAPAIAN
Target kegiatan PPM ini adalah memberikan kemampuan manajemen usaha dan meningkatkan produksi  kerupuk  ikan  melalui  pemanfaatan  teknologi.  Berdasarkan  permasalahan  prioritas mitra yang harus diselesaikan, maka  kegiatan PPM ini memberikan peningkatan pada aspek produksi dan manajemen usaha yaitu:

## Aspek Produksi
Memberikan bantuan Teknologi Tepat Guna (TTG) alat panggang  untuk menganti anglo dan arang sehingga  produk terjaga dari segi kualitas dan rasa. Tahapan produksi kerupuk panggang meliputi proses pengolahan-penjemuran-pemanggangan-pengemasan. Tahapan awal umumnya  sama dengan pembuatan jenis kerupuk lain perbedaan mendasar nya adalah pada saat  proses  akhirnya.  Pengolahan  bahan  baku  dilakukan  dengan  cara  memotong  dan membersihkan ikan lalu ikan digiling. Setelah proses pencampuran dengan sagu dan bahan- bahan  lain  dilakukan  perebusan.  Proses  berikutnya  adalah  perebusan  lenjer  dan  setelah didinginkan  dipotong  tipis  seukuran  ½-1  inci.  Selanjutnya  dilakukan  penjemuran  dan pemanasan. Pemanasan pada suhu tinggi menyebabkan molekul air yang terikat pada kerupuk mentah  menguap  dan  menghasilkan  tekanan  uap  yang  mengembangkan  kerupuk  (Koswara, 2009).
Untuk proses panggang mitra masih menggunakan alat sederhana yaitu alat panggang dari anglo, arang dan kipas kecil. Kerupuk yang telah dikeringkan dengan oven dipanggang diatas  bara  arang  hingga  mengembang.  Satu  karung  arang  digunakan  untuk  satu  minggu dengan harga Rp 40.000/karung. Proses sederhana ini membutuhkan waktu yang cukup lama karena dikerjakan satu persatu secara manual.
Gambar 1 . Alat Pemanggang Kerupuk Ikan Panggang.
Alat panggang yang diberikan pengganti anglo dan arang adalah alat panggang listrik. Namun dalam penggunaannya tetap dilakukan oleh pekerja, proses nya tetap sama yaitu dengan cara membalik-balikkan kerupuk. Namun keuntungannya dengan menggunakan pemanggang listrik ini adalah panas yang dihasilkan lebih merata sehingga tingkat kematangan kerupuk juga sama.
Memberi bantuan freezer pendingin untuk tempat penyimpanan daging agar tetap segar dan ketersediaannya terus ada. Bantuanberupa freezer sangat disambut oleh pemilik usaha (bu Maryana). Dengan adanya tempat penyimpanan daging ini, pemilik usaha dapat menyimpan daging  dalam  jumlah  banyak  sehingga  tidak  lagi  takut  kekurangan  bahan  baku  daging  ikan
karena  stock  persediaan  cukup.  Ini  juga  untuk  mengantisipasi  pada  saat  ikan  segar  tidak banyak, sementara permintaan kerupuk banyak.

## Aspek Manajemen Usaha,
Solusi prioritas terhadap permasalahan yang akan diatasi adalah:

## Memberikan pelatihan pemasaran berbasis IT dan strategi direct selling.
Pemilik usaha kerupuk ikan memasarkan produknya dengan cara yang konvensional. Dimana konsumen memesan langsung ke pemilik usaha. Belum ada pemasaran melalui retail modern. Display produk diletakkan di dalam rumah. Pemasaran melalui media social dilakukan dengan cara  yang  sederhana,  memafaatkan  media  social  whatsup  dan  facebook.  Posting  produk dilakukan  oleh  anak  keponakan  yang  memahami  penggunaan  android,  sementara  pemilik sendiri tidak memiliki pengetahuan yang cukup tentang media dimaksud. Untuk memperkuat kemampuan dibidang e-marketing, maka didatangkan narasumber dari praktisi yaitu pemilik website aitemmu.com . ini juga dalam rangka menjalin jejaring untuk memperluas pemasaran produk.

## Gambar 2. Pemberian pelatihan manajemen usaha
Saat    ini  produk  kerupuk  ikan  belum  menjadi  oleh-oleh  yang  banyak  diinginkan  konsumen ketika  datang  ke  Kota  Jambi.  Warga  Kota  Jambi  belum  mengetahui  bahwa  di  Kecamatan Pelayangan  ada  industri  kecil  yang  mengolah  ikan  menjadi  kerupuk  panggang  yang  punya potensi  untuk  menjadi  oleh-oleh  khas  Jambi.  Ketidak  tahuan  ini  salah  satunya  karena kurangnya  promosi  dan    informasi  tentang  mitra.  Hal  inilah  yang  menjadi  salah  satu ketertarikan dan motivasi Tim pelaksana untuk meningkatkan nilai jual kerupuk ikan sebagai oleh-oleh khas Kota Jambi. Positioningnya sebagai oleh-oleh khas Kota Jambi belum sebaik batik Jambi, songket, mpek-mpek dan lempok durian (Octavia dkk, 2018). Diharapkan dengan adanya diversifikasi produk olahan ikan menjadi kerupuk panggang dapat menjadi alternatif oleh-oleh khas Kota Jambi yang memiliki potensi untuk terus dikembangkan.

## Memberikan pendampingan mengelola kelompok usaha dari sisi manajemen.
Pendampingan dilakukan oleh tim PPM. keterampilan manajemen yang diberikan adalah pada aspek  manajemen  keuangan  dan  manajemen  pemasaran.  Pada  aspek  manajemen  keuangan materi yang diberikan meliputi pencatatan keuangan sederhana bagi UKM. Sementara materi manajemen pemasaran lebih menguatkan kemampuan dan pemahaman mitra tentang kualitas
produk,  pengemasan,  pemanfaatan  media  sosial  sebagai  jalur  pemasaran  dan  memahami keinginan konsumen.

## Memaksimalkan proses pengemasan.
Tim PPM melakukan pendampingan usaha dengan memberikan contoh pengemasan yang baik, yaitu kemasan yang tidak saja melindungi produk dari hal-hal  yang membahayakan, namun juga memberikan daya Tarik kepada produk sehingga konsumen tertarik untuk membeli.
1. Mencari jalur distribusi produk hingga ke supermarket. Jalur distribusi melalui retail atau supermarket masih dirasakan sulit karena produk belum memiliki surat ijin usaha dan sertifikat halal.
2. Membantu  pengurusan  izin  usaha  dan  sertifikat  halal  hingga  mitra  memperoleh  izin PIRT  dan  sertifikas  halal.  Salah  satu  kendala  dalam  memasarkan  produk  ke  retail modern/supermarket  adalah  produk  yang  belum  memenuhi  persyaratan  untuk  bisa dipasarkan di retail modern tersebut. Oleh karena itu, tim PPM memberikan  bantuan untuk pengurusan ijin. Selanjuntya setelah ijin keluar baru akan diurus sertifikasi halal.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  evaluasi  dari tim  PPM  terlihat  ada  perkembangan usaha mitra setelah kegiatan PPM ini  dilakukan. Bantuan peralatan berupa tempat penyimpanan ikan (Frezer) membantu mitra untuk menjamin ketersediaan bahan baku sebagai input proses produksi. Selain itu juga mampu  menjaga  kualitas  dari  bahan  baku  yang  digunakan.  Pemberian  pengetahuan  kepada mitra dengan cara memberikan pelatihan keuangan dan pemasaran, mampu membuka akses pasar  lebih  luas  terutama  pemanfaatan  media  sosial  sebagai  sarana  memperluas  jaringan pemasaran.  Produk kerupuk ikan menjadi lebih beragam, saat ini selain kerupuk ikan model bulat,  melati  dan  jalin,  mitra  juga  membuat  kerupuk  ikan  model  bakar.  Kemudian  saat  ini sedang dilakukan pelatihan produksi untuk kerupuk ikan dari kulit ikan patin dan pembakaran kerupuk dengan menggunakan alat pembakaran dengan menggunakan pemanggang listrik.
Diharapkan  dengan  pemanfaatan  teknologi  dan  penguasaan  manajemen  usaha  mitra dapat menghasilkan produk yang berkualitas sehingga dapat memasarkan ke ritel modern. Saat ini tim ppm  bersama  mitra sedang mengurus untuk  membuat  surat  ijin  usaha dan sertifikat halal. Melihat antusias dan motivasi yang sangat tinggi dari mitra dalam mengikuti kegiatan, serta melihat perkembangan usaha yang baik setiap tahunnya, maka kedepan kegiatan ini akan dilanjutkan dan akan dijadikan mitra binaan Universitas Jambi.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terima kasih kami sampaikan kepada Universitas Jambi yang telah memberikan dana untuk kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat yang bersumber dari DIPA Universitas Jambi yang  tertuang  dalam  anggaran  Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian  Kepada  Masyarakat Universitas Jambi.

## DAFTAR PUSTAKA
Alasadi,R  &  Al  Sabbagh,H.,(2015).  The  Role  of  Training  in  Small  Business  Performance. International Journal of Information, Business and Management. Vol.7,No.1.p.292-311. Badan  Pusat  Statustik  (2017).  Kecamatan  Pelayanagn  Dalam  Angka  (2017).  Badan  Pusat Statistik Kota Jambi
Neiva, C.R.P., Machado, T. M., Tomita, R.Y., Furlan, É. F., Lemos Neto, M. J., & Bastos, D.
H.  M.  (2011)  Fish  crackers  development  from  minced  fish  and  starch:  An  innovative approach to a traditional product. Ciênc. Tecnol. Aliment., Campinas, 31(4), 973-979.
Octavia,  A.,  Sriayudha,  Y.,  Widiastuti,  F  &  Siregar,  A.P  (2018).  Peningkatan  Daya  Saing Produk  Unggulan  Daerah  Usaha  Kerupuk  Ikan  Di  Kecamatan  Pelayangan  Kota  Jambi. Prosiding PKM-CSR , Vol. 1 (2018)    e-ISSN: 2655-3570
Putha,S.S.(2014).  Improving  Entrepreneur’s  Management  Skills  Through  Entrepreneurship Training. Journal of Comerce Thought .Vol.5-3.
Solikhin,  A.,  Hasbullah,  H.,  Sriayudha,  Y  &  Siregar,  A.P  (2019).  Inovasi  Produk  Sambal Lingkung  Berbasis  Teknologi  Sebagai  Upaya  Peningkatan  Usaha  UMKM  Kecamatan
Pelayangan Kota Jambi. Prosiding PKM-CSR, Vol. 2 (2019)
e-ISSN: 2655-3570
Suryaningrum, T.D., Ikasari, D., Supriyadi., Mulya, I & Mulyono, A.H (2016). Karakteristik Kerupuk Panggang Ikan Lele (Clarias gariepinus) Dari Beberapa Perbandingan Daging Ikan dan Tepung Tapioka. JPB Kelautan dan Perikanan Vol. 11 No. 1 Tahun 2016 : 25- 40
Tambunan, M (2009). Melangkah Ke Depan UMKM Dalam Perekonomian Indonesia di Masa Depan, Makalah Pada Debat Ekonomi ISEI.