## TINGKAT KESUKAAN PADA STEAK IKAN CAKALANG

## ( Katsuwonus pelamis L.) YANG DIRENDAM DALAM ASAP CAIR
Hasniar Hasan 1 , Bertie E. Kaseger 2 , Jenki Pongoh 2
1) Mahasiswa pada Program Studi Teknologi Hasil Perikanan FPIK Unsrat Manado
2) Staf pengajar pada Program Studi Teknologi Hasil Perikanan FPIK Unsrat Manado Email: niarjiee86thp@yahoo.com

## ABSTRACT
Fogging is one way of preserving fish processing functions as well as providing odor as well as a  simple  way  and  has  weaknesses.  To  over  come  these  weaknesses,  it  can  be  attempted  use  of  liquid smoke.  The  purpose  of  this  study  was  to  determine  the  level  of  preference  of  panelists  and  sticks  pH value  tuna  mariheted  in  luquit  smoke  and  followed  by  drying  in  an  oven,  the  level  of  consumer preference were examined induced, appearance, odor, taste and consistency. The results were obtained of the  average  value  pH  sticks  tuna  were  soaked  in  liquit  smoke  concentrations  of  40%  (A1),  5,52  and  a concentrations  of  50%  (A2),  5,54  where  as  the  concentrations  of  60%  (A3)  is  5,31.  Organoleptic appearance obtained average value is the concentration of 40% is 5,76, whereas the concentration of 50% 6,39,  60%,  6,7.  Organoleptic  odor  obtained  an  average  value  of  40%,  was  5,19,  the  concentration  of 50%, 5,93, whereas the concentrations of 60%, 5,86. Organoleptic taste obtained average concentrations value  of  40%,  5,63,  concentration  50%  7,23  and  the  concentrations  of  60%  is  7,10.  Concistency  test gained an average of 40%, 5,76 concentrations of 50%, 6,83 whereas concentrations of 60%, 6,36. Based on  research  results  pH  value  test  and  organolptic  test  at  level  a  tuna  fish  sticks,  are  soaked  in  liquit smoke  has  a  low  pH  value,  organoleptic,  odor,appearance,  consistencyhas  an  average  value  below  6, while  the  value  of  the  taste  test  average  value  above  7,found  in  concentrations  of  50%  7,23  and concentrations 60% values of 7,10.
Keywords: Tuna (Katsuwonus pelamis L.). liquid smoke, pH and appearance quality.
Pengasapan  merupakan  salah  satu  cara  pengolahan  ikan  yang  berfungsi  mengawetkan  serta memberikan aroma dengan cita rasa yang khas. Produk olahan ini masih bersifat tradisional karena masih menggunakan cara sederhana dan memiliki kelemahan-kelemahan. Untuk mengatasi kelemahan tersebut, maka dapat di upayakan penggunaan Asap Cair.  Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui tingkat  kesukaan  panelis  dan  nilai  pH  steak  cakalang  yang  direndam  dalam  asap  cair  dan  dilanjutkan dengan  pengeringan  dalam  oven,  tingkat  kesukaan  konsumen  yang  diteliti  meliputi  :  kenampakan,  Bau, Rasa  dan  Konsistensi.  Hasil  penelitian  diperoleh  untuk  nilai  rata-rata  pH  steak  Ikan  Cakalang  yang direndam  Dalam  Asap  Cair  konsentrasi  40%  (A1),  5,52  dan  konsentrasi  50%  (A2),  5,54  sedangkan konsentrasi  60%  (A3),  adalah  5,31.  Uji  Organoleptik  kenampakan  diperoleh  nilai  rata-rata  yaitu konsentrasi  40%,  adalah  5,76,  konsentrasi  50%,  6,39  sedangkan  60%,  6,7.  Uji  Organoleptik  Bau diperoleh  nilai  rata-rata  konsentrasi  40%,  5,19,  konsentrasi  50%,  5,93  sedangkan  kosentrasi  60%,  5,86. Uji  Organoleptik  Rasa  diperoleh  nilai  rata-rata  kosentrasi  40%,  5,63  konsentrasi  50%,  7,23  dan konsentrasi 60%,  7,10.  Uji Organoleptik Kosistensi diperoleh nilai rata-rata 40%, 5,76,  kosentrasi 50%, 6,83  sedangkan  kosentrasi  60%,  6,36.  Berdasarkan  hasil  penelitian  Uji  nilai  pH  dan  Uji  Organoleptik Tingkat Kesukaan pada Steak Cakalang yang direndam dalam Asap Cair memiliki nilai pH yang rendah, Uji  Organoleptik  Bau.  Kenampakan,  Kosnsistensi  memiliki  Nilai  rata-rata di bawah 6,  sedangkan untuk Nilai  Uji  Rasa  Nilai  rata-rata  di  atas  7,  terdapat  pada  Konsentrasi  50%  dengan  Nilai  7,23  dan Konsentrasi 60% Nilai 7,10.
Kata kunci: Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis L.), asap cair, uji mutu pH dan organoleptik.

## PENDAHULUAN
Ikan  merupakan  salah  satu  sumber makanan  yang  sangat  dibutuhkan  oleh  manusia karena mengandung protein. Dengan kandungan protein  dan  kandungan  air  yang  cukup  tinggi, ikan  termasuk  komoditi  yang  sangat  mudah
busuk  ( highly  perishable ).  Oleh  karena  itu diperlukan  upaya  untuk  menghambat  proses pembusukan  dengan  cara  pengawetan  dan pengolahan.  Salah  satu  pengolahan  adalah dengan cara pengasapan (Afrianto dan Liviawati, 1989).
Pengasapan  merupakan  salah  satu  cara pengolahan ikan yang berfungsi untuk mengawetkan serta  memberi aroma  dengan  cita rasa  yang  khas,  Di  Sulawesi  Utara  ikan cakalang  ( Katsuwonus  pelamis L.)  merupakan sumber daya ikan yang potensial dikembangkan.  Cakalang  yang  diasapi  dikenal dengan  sebutan  Cakalang  Fufu.  Produk  ini masih bersifat tradisional karena masih menggunakan  cara  sederhana  yaitu  dengan menggunakan  bahan  bakar  kayu  bakau  bagi masyarakat didaerah pesisir pantai dan sebahagian  menggunakan  tempurung  kelapa atau serabut kelapa didaerah pedalaman (Pongoh,  2001).  Namun  berbagai  kemungkinan dapat terjadi pada sistem pengasapan tradisional seperti kualitas produk dihasilkan tidak konsisten, kandungan air tinggi, terakumulasinya  senyawa  yang  berbahaya  bagi kesehatan, pencemaran lingkungan dan kemungkinan  terjadinya  kebakaran  (Darmadji, 1997). Disamping itu, efisiensi pengasapan sulit dikontrol  serta  waktu  optimum  dan  suhu pengasapan  tidak  dapat  dipertahankan  (Maga, 1987).
Kelemahan  tersebut  kemungkinan  dapat diatasi  dengan  penggunaan  asap  cair.  Menurut Darmadji  (1997)  bahwa  tempurung  kelapa merupakan  bahan  baku  pembuatan  asap  cair yang  sangat baik  karena mengandung  senyawa- senyawa  anti  oksidan  dan  anti  bakteri  yang tinggi.  Selanjutnya  menurut  Gerasinov  dan Antonova  (1979) dalam Pongoh  (2001)  mutu ikan  asap  sangat  tergantung  pada  kondisi permukaan ikan, suhu, kelembaban, konsentrasi asam dan komposisi kimia asap.
Berdasarkan  penelitian  ternyata  untuk menghasilkan ikan asap bermutu tinggi sebaiknya  digunakan  jenis  kayu  yang  mampu menghasilkan  asap  dengan  kandungan  unsur fenol  dan  asam  organik  cukup  tinggi.  Karena kedua  unsur  ini  lebih  banyak  melekat  pada tubuh  ikan  dan  dapat  menghasilkan  rasa maupun  warna  daging  ikan  yang  khas.  Oleh karena  itu  pentingnya  dilakukan  penelitian untuk bisa melihat jumlah fenol yang berpenetrasi  ke  dalam  daging  ikan  dengan perlakuan  perendaman  pada  konsentrasi  asap cair  yang  berbeda  sehingga  diharapkan  dapat melekatkan  partikel-partikel  asap  dan  senyawa kimia yang terkandung didalamnya pada produk steak  (potongan  melintang)  cakalang  dan dilanjutkan  dengan  metode  pengeringan  agar bisa  mempertahankan  mutu  dan  daya  simpan
karena  praktek  pengeringan  merupakan  salah satu  metode  pengawetan  ikan  yang  bertujuan mengurangi  kadar  air  secepat  mungkin  agar bisa mencegah pembusukan.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui  tingkat  kesukaan  panelis  terhadap Steak  (potongan  melintang)  Ikan  Cakalang  dan nilai  pH  yang  direndam  dalam  Asap  Cair  dan dilanjutkan  dengan  proses  pengeringan  dalam oven.

## METODOLOGI PENELITIAN
Metode  penelitian  yang  digunakan dalam  penelitian  ini  adalah  metode  eksperimen eksporatif  yaitu  mengungkapkan  fakta-fakta berdasarkan problema yang ada melalui hipotesa.  Hadi  (1970)  menyatakan  bahwa penelitian eksperimen eksploratif adalah penjelajah  yang  bermaksud  mencari  problema- problema atau mengembangkan hipotesa tentang hubungan sebab akibat atau gejala.

## Tempat Dan Waktu Penelitian
Pelaksanaan  penelitian  bertempat  di Laboratorium  Penanganan  dan  Pengolahan Hasil Perikanan dan Ilmu Kelautan. Universitas Sam Ratulangi Manado. Penelitian dilaksanakan selama 2 bulan (Oktober– November 2014).

## Bahan Baku dan Alat
Bahan baku yang digunakan adalah ikan cakalang yang sudah dipotong steak (melintang) dengan  ukuran  3cm,  1  ekor  ikan  dipotong  3 bagian  dan  ketebalan  1cm  dengan  berat  ikan 150  gram.  Jumlah  ikan  yang  digunakan  6  ekor dengan  berat  2  kg.  Bahan  yang  digunakan adalah asap cair.
Seperangkat  alat  pembuatan  asap  cair: tungku  pembakaran,  pipa  besi  dengan  diameter 7,5  cm  dan  panjang  pipa  besi  110  cm,  pipa paralon dengan diameter 8 cm dan panjang pipa paralon 238 cm, kotak pedingin dengan muatan sebanyak 10 Balok es, pipa pembuangan asap 6 cm,  tempat  penampungan  asap.  mangkok  kecil, kompor  oven,  sedangkan  alat  untuk  pengujian nilai  pH  dan  organoleptik  antara  lain  :  lembar penilaian,  tissue,  timbangan  analitik,  mortar, beker glass, pH meter.

## Perlakuan
Perlakuan yang diterapkan dalam penelitian  ini  dirancang  sebagai  berikut: Perlakuan (A): konsentrasi asap cair
A1 = 40 % A2 = 50 %
A3 = 60 %
(B) = 30 menit lama perendaman Pengambilan  Sampel  data  dalam  penelitian  ini dilakukan sebanyak dua kali.

## Tata laksana penelitian
- Pembuatan  Asap  Cair  dapat  dilihat  pada gambar 1.
Gambar 1.  Diagram alir pembuatan asap cair.
- Tempurung  kelapa  di  jemur  dan  dipisahkan dari  sabuk  kelapa  yang  masih  melekat, tempurung kelapa ditimbang dengan berat 48 kg,  hal  ini  dilakukan  dengan  tujuan  untuk mengetahui  efisiensi  penggunaan  bahan bakar.
- Setelah  tempurung  kelapa  dibakar  menjadi arang dimasukan kedalam tungku pembakaran dan dilakukan proses pembakaran yang menghasilkan asap.
- Asap  hasil  pembakaran  dialirkan,  melalui pipa-pipa  paralon  yang  telah  dihubungkan dengan  tangki  pembakaran,  asap  yang terdapat  dalam  pipa  kemudian  didinginkan dengan  menggunakan  es  sebanyak  10  balok
es  sehingga  terjadi  proses  kondensasi dimana asap akan berubah menjadi cairan.
Gambar 2.  Diagram alir tatalaksana penelitian.
- Asap yang terbentuk lalu ditampung kedalam  wadah  yang  telah  dipasang  pada ujung pipa dan jadilah Asap Cair.
- Tahapan selanjutnya untuk penelitian ini :
- Bahan  Baku  yang  akan  dilakukan  untuk penelitian adalah ikan cakalang dengan berat 2  kg  yang  dibeli  dari  pasar  bahu  yang kemudian dibawa ke laboratorium.
- Setelah  di  laboratorium,  ikan  tersebut kemudian dicuci dan isi perut, ingsang, sirip ikan,  dikeluarkan,  dicuci  bersih  dipotong- potong  melintang, setelah  itu dicuci  kembali agar  menghilangkan  sisa  darah  dari  ikan
Mengeluarkan Isi Perut, Insang,
Dan Sirip Ikan
Steak ( potongan melintang ) cakalang dikeringkan dalam oven selama 2 jam dengan suhu 100°C
Dicuci Hingga Bersih
Ikan dipotong steak, 1 ekor ikan dipotong menjadi 3 bagian dengan ukuran diameter 3 cm dan ketebalan
1 cm kemudian ikan dicuci kembali untuk menghilang sisa darah.
Produk di analisa dilaboratorium (penentuan nilai pH dan Organoleptik)
Ikan Cakalang (2 kg)
Steak ( potongan melintang ) direndam dalam asap cair konsentrasi.
A 1. 40 %
A 2. 50%
A 3. 60 % Selama 30 menit dengan 2 kali ulangan
Tempurung kelapa dijemur dan ditimbamg,tempurung kelapa
dimasukan kedalam tungku
pembakaran
Asap dialirkan melalui Pipa Besi berdiameter 7,5 cm dan panjang pipa 110 cm
Tempat menampung Asap Cair
Kemudian asap dialirkan melalui Pipa Paralon berdiameter 8 cm dan panjang pipa 238 cm
Asap melalui wadah Pendingin / Es Batu sebanyak 10 buah
Pipa Pembuangan Asap ukuran 6 cm
tersebut,  kemudian  ditiriskan  sampai  sisa  – sisa air cucian ikan sudah tidak meleleh lagi.
- Setelah  itu  ikan  direndam  kedalam  larutan asap cair dengan konsentrasi 40%, konsentrasi  50%  dan  konsentrasi  60% selama 30 menit.
- Kemudian  ikan  dikeringkan  dalam  oven selama 2 jam.
- Setelah  ikan  tersebut  kering,  ikan  lalu diangkat  dan  didinginkan  untuk  kemudian dilakukan  pengujian  Organoleptik  dan  di  uji Nilai pH.
- Untuk  tahap  selanjutnya  dapat  dilihat  pada gambar 3.

## Parameter Pengujian Penentuan Nilai pH
Menurut Suwetja, (2007), bahwa penentuan pH dapat dilakukan dengan menggunakan  pH  meter,  dengan  urutan  kerja sebagai berikut:
- Timbang  sampel  yang  telah  dirajang  kecil- kecil  sebanyak  20  gr  di  tambahkan  40  ml aquades, dihomogenkan menggunakan mortar selama 1 menit.
- Tuangkan  kedalam  beker  glass  40  ml, kemudian di ukur pH-nya dengan menggunakan pH meter.
- Sebelum  pH  meter  digunakan,  harus  ditera kepekaan  jarum  petunjuk  dengan  larutan buffer pH 7.
- Besarnya  pH  adalah  pembacaan  jarum petunjuk  pH  setelah  jarum  skala  konstan kedudukannya.

## Uji Organoleptik
Pengujian  sensorial  atau  pengujian dengan  indra  atau  dikenal  juga  dengan pengujian Organoleptik sudah ada sejak manusia  mulai  menggunakan  indranya  untuk menilai  kualitas  dan  keamanan  suatu  makanan dan minuman (Setyaningsih, 2010).
Pengujian  dilakukan  para  panelis  yang semi  terlatih  yang  berjumlah  15  orang  dengan cara  menyajikan  sampel  dan  diberikan  formulir untuk  panelis  pada  setiap  bahan  uji.  Pengujian Organoleptik  dalam  penelitian  ini dilakukan uji kenampakan,  bau,  rasa,  dan konsistensi. Sebelum panelis menilai atau mencontreng pada lembar  score  sheet,  terlebih  dahulu  dijelaskan tentang cara-cara penilaian terhadap kenampakan,  rasa,  bau,  dan  konsistensi  diberi nomor kode dan disajikan secara acak.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Nilai pH
Data  analisis  nilai  pH  Cakalang  Steak dapat dilihat pada tabel di bawah ini.
Tabel 1.  Nilai pH steak ikan Cakalang
( Katsuwonus pelamis L.). Asap Cair Ulangan Nilai pH A1 ( Konsentrasi 40 % ) I 5.53 II 5.51 Jumlah 11.04 Rata-rata 5.52 A2 ( Konsentrasi 50 % ) I 5.56 II 5.52 Jumlah 11.08 Rata-rata 5.54 A3 ( Konsentrasi 60 % ) I 5.32 II 5.30 Jumlah 10.62 Rata-rata 5.31
Berdasarkan  hasil  penelitian  diperoleh rata-rata  nilai  pH  steak  Ikan  Cakalang  dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar 3.  Nilai pH steak Ikan Cakalang ( Katsuwonus pelamis L.)
Nilai  rata-rata  pH  steak  ikan  cakalang steak  (potongan  melintang).  yang  terendah adalah 5.31 pada konsentrasi asap cair 60% dan nilai pH  tertinggi adalah  5,54,  dengan konsentrasi  asap  cair  50%.  Juniarto  (2003), menyatakan  bahwa  tinggi  rendah  pH  ikan sangat  tergantung  pada  jumlah  glikogen  yang ada.

## Uji Organoleptik Kenampakan
Hasil  uji  kenampakan  tingkat  kesukaan pada steak cakalang yang di rendam dalam asap cair dapat dilihat pada Tabel 2.
5.15 5.2 5.25 5.3 5.35 5.4 5.45 5.5 5.55 5.6 40% 50% 60% N il a i p H Konsentrasi Asap Cair
Tabel 2.  Data hasil pengamatan Nilai Uji Organoleptik  kenampakan  steak  ikan
Cakalang ( Katsuwonus pelamis L.) Asap Cair Nilai Organoleptik kenampakan Jumlah Rata- rata Ulangan 1 Ulangan 2 40 % 5,4 6,13 11,53 5,76 50 % 6.73 6,06 12,79 6,39 60 % 7,4 6 13,4 6,7
Berdasarkan data Tabel 4 tersebut dapat dilihat  bahwa  nilai  rata  –  rata  Kenampakan tertinggi  adalah  6,7  yaitu  pada  perlakuan  untuk konsentrasi  60%  sedangkan  nilai  organoleptik kenampakan terendah adalah 5,67 pada perlakuan untuk konsentrasi 40 %.

## Bau
Hasil  uji  Organoleptik  Bau  pada  steak cakalang  yang  direndam  dalam  asap  cair  dapat dilihat pada Tabel 3 di bawah ini:
Tabel 3.  Data hasil pengamatan nilai Uji
Organoleptik  Bau  steak  Ikan  Cakalang
( Katsuwonus pelamis L.). Asap Cair Nilai Organoleptik Bau Jumlah Rata- rata Ulangan 1 Ulangan 2 40% 5.26 5.13 10.39 5.19 50% 6.46 5.4 11.86 5.93 60% 6.2 5.53 11.73 5.86 Berdasarkan tabel data hasil
pengamatan uji organoleptik Bau Steak cakalang  yang  direndam  dalam  asap  cair tersebut dapat diketahui nilai rata-rata Organoleptik  Bau  yang  tertinggi  adalah  5.93 yaitu  pada  konsentrasi  50%  sedangkan  nilai rata-rata  Organoleptik  Bau  yang  terendah adalah 5.19 pada perlakuan 40%.

## Rasa
Hasil Uji Ortganoleptik Rasa pada steak ikan  Cakalang  (Katsuwonus  pelamis  L.)  yang direndam  dalam  asap  cair  dapat  dilihat  pada Tabel 6 dibawah ini :
Tabel 4.  Data hasil pengamatan nilai Uji Organoleptik Rasa Steak Ikan Cakalang ( Katsuwonus pelamis L.). Asap Cair Nilai Organoleptik Rasa Jumlah Rata- rata ulangan 1 ulangan 2 40 % 5,86 5,40 11,26 5,63 50% 7,66 6,80 14,46 7,23 60% 7,40 6,80 14,20 7,10
Berdasarkan  tabel  tersebut  dapat  dilihat bahwa  nilai  rata-rata  Organoleptik  Rasa  yang tertinggi  adalah  7,23  yaitu  pada  konsentrasi
50%,  sedangkan  nilai  uji  organoleptik  terendah adalah 5,63 dengan konsentrasi 40%.
Gambar 4.  Nilai  Uji  Organoleptik  Kenampakan Steak  Ikan  Cakalang  ( Katsuwonus pelamis L).
Gambar 5.  Nilai  Uji  Organoleptik  Bau  steak Ikan  Cakalang  (Katsuwonus  pelamis L.)
Gambar 6.  Nilai  Uji  Organoleptik  Rasa  steak Ikan  Cakalang  ( Katsuwonus  pelamis

## L).
Berdasarkan  gambar  6  dapat  dilihat bahwa  pada  konsentrasi  40%  memiliki  nilai Organoleptik  Rasa  yang  terendah,  yaitu  5,63
5.76 6.39 0.07 5.2 5.4 5.6 5.8 6 6.2 6.4 6.6 6.8 40% 50% 60% N il a i K en a m p a k a n Konsentrasi Asap Cair 5.19 5.93 5.86 4.8 5 5.2 5.4 5.6 5.8 6 40% 50% 60% N il a i B a u Konsentrasi Asap Cair 0.06 7.23 0.07 0.00 0.01 0.02 0.03 0.04 0.05 0.06 0.07 0.08 40% 50% 60% N il a i R a sa Konsentrasi Asap Cair
dan  Konsentrasi  50%  memiliki  nilai  tertinggi yaitu 7,23.

## Konsistensi
Hasil  Uji  Organoleptik  konsistensi Steak Ikan Cakalang yang direndam dalam asap cair dapat dilihat pada Tabel 7 berikut:
Tabel 5.  Data hasil pengamatan nilai Uji Organoleptik  Konsistensi  steak  ikan
Cakalang ( Katsuwonus pelamis L.) Asap Cair Nilai Organoleptik Konsistensi Jumlah Rata- rata Ulangan 1 Ulangan 2 40% 5,66 5,86 11,52 5,76 50% 7,20 6,46 13,66 6,83 60% 6,66 6,06 12,72 6,36
Berdasarkan  tabel  tersebut  dapat  dilihat bahwa  nilai  rata-rata  organoleptik  Konsistensi yang tertinggi adalah 6,83 yaitu pada konsentrasi  50%  sedangkan  nilai  rata-rata organoleptik  yang  terendah  adalah  5,76  dengan konsentrasi 40%.
Gambar  8.Nilai  Uji  Organoleptik  Konsistensi steak  Ikan  Cakalang  (Katsuwonus pelamis L.).
Berdasarkan hasil penelitian Ruus (2009)  dan  Lukas  (2011)  menyatakan  waktu pengeringan  akan  lebih  besar  menurunkan  air dari  dalam  tubuh  ikan.  Hal  ini  disebabkan karena selama proses pengeringan, ikan menerima  panas  sehingga  air  dalam  bahan menguap.  Dengan  berkurangnya  jumlah  air dalam  produk  ikan  asap  maka  akan  membuat Konsistensi  darti  produk  ikan  asap  akan  lebih baik.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  telah dilakukan  maka  dapat  disimpulkan  sebagai berikut:
1. Nilai pH, Steak Ikan Cakalang ( Katsuwonus pelamis L.)  yang  direndam  dalam  asap  cair dengan  konsentrasi  berbeda  memiliki  nilai rata-rata  pH  yang  di  dapatkan  yaitu  dengan konsentrasi  40%,  5,52,  konsentrasi  50%, 5,54 dan konsentrasi 60% 5,31.
2. Berdasarkan Uji Organoleptik.
- Tingkat kesukaan uji kenampakan didapatkan  nilai  rata-rata  40%  adalah 5,76,  50%  adalah  6,39  dan  60%  adalah 6,7.
- Tingkat  kesukaan  uji  Bau  didapatkan nilai  rata-rata  40%  adalah  5,19,  50% adalah 5,93 dan 60% adalah 5,86.
- Tingkat  kesukaan  uji  Rasa  didapatkan nilai  rata-rata  40%  adalah  5,63,  50% adalah 7,23 dan 60% adalah 7,10.
- Tingkat kesukaan uji Konsistensi didapatkan  nilai  rata-rata  40%  adalah 5,76,  50%  adalah  6,83  dan  60%  adalah 6,36.

## DAFTAR PUSTAKA
Afrianto E,dan Liviawaty,1989. Pengawetan dan pengolahan ikan, penerbit Kanisius jogyakarta.
Darmadji,  1997.  Aktifitas  Anti  Bakteri  Asap  Cair  yang diproduksi  dari  bermacam-macam  limbah  pertanian. Agritech.
Hadi,  S,  1970.  Metodologi  Research,  Jilid  4.  Andy, Yogyakarta.
Lukas,  2011.  Kajian  Mutu  Ikan  Kakap  Merah  (Lutjanus sp)  yang  diolah  dengan  pemberian  kosentrasilarutan garamdan  lama  pengeringan  yang  berbeda.  Skipsi. Fakultas  Perikanan  dan  Ilmu  Kelautan  Universitas Sam Ratulangi. Manado.
Maga,  1987.  Smoke  iIn  FoodProcessing  Baracton,  CRS, Florida : 1-9.
Pongoh,  2001.  Penggunaan  campuran  asap  cair  kalium sorbet  secara  infiltrasi  dantekanan  saat  pengemasan terhadap  kestabilan  mutu  filettongkol  (Euthynnus Spp) asap. Tesis. Universitas Brawijaya. Malang.
Ruus, 2009 Pengaruh kosentrasi Larutan Garam dan lama pengeringan  terhadap  mutu  ikan  dengan  kadar  garam rendah,  Skripsi.  Fakultas  Perikanan  dan  Ilmu Kelautan Sam Ratulangi. Manado.
Setyaningsi,  2010.  Analisis  sensori  untuk  industry pangan. IPB Press. Bogor.
5.76 6.83 6.36 5.2 5.4 5.6 5.8 6 6.2 6.4 6.6 6.8 7 40% 50% 60% N il a i K o n si st en si kosentrasi Asap Cair