## PENINGKATAN PENDAPATAN NELAYAN MELALUI DIVERSIFIKASI PRODUK BERBAHAN BAKU UDANG REBON DI DESA SIALANG PASUNG KABUPATEN KEPULAUAN MERANTI
Nursyirwani 1 , Irwan Effendi 1 , Dessy Yoswati 1 , Suparmi Suparmi 1 , Netti Aryani 1 dan Arman Effendi 2
1 Faculty of Fisheries and Marine Sciences, Riau University, Pekanbaru
2 Faculty of Agriculture, Riau University, Pekanbaru *nursyirwani_adnan@yahoo.com
Diterima: 16 Oktober 2019; Disetujui: 24 Oktober 2019

## Abstract
Udang  rebon  (Acetes  sp.)  is  one  of  marine  fishery  products  that  in  certain  seasons  the  production  is  quite abundant  in  Desa  Sialang  Pasung  Kecamatan  Ransang  Barat  of  Kepulauan  Meranti  District.An  effort  to increase  the  price  and  to  optimize  the  use  of  udang  rebon  is  through  product  diversification  such  as  bakso (meat ball) and nugget.The objective of this community service activity was to increase knowledge and skill of local  community  and  fishermen  in  Desa  Sialang  Pasung  in  the  use  udang  rebon  as  raw  materials  in  the production of bakso and nugget. Participants of the activity were local fishermen and wives and other house wives.  This  activity  was  performed  in  three  steps:  (1)  preparation,  (2)  lectureanddiscussion  and  (3) demonstration practical in preparing meat ball and nugget by using udang rebon as raw material.Participants were  very  active  during  the  lecturing  and  practical  work,  both  from  their  responds  and  discussion.  The community  service  activity  was  very  valuable,  particularly  in  order  to  increase  local  people  income  and  in consumption  of  fishery  products.  Hopefully,  this  activity  can  motivate  other  local  community  and  other community in other villages surrounding.
Keyword: Fishermen’income, diversification, udang rebon, bakso (meat ball), nugget

## Abstrak
Rebon  Udang  ( Acetes sp.)  Adalah  salah  satu  produk  perikanan  laut  yang  pada  musim-musim tertentu  produksinya  cukup  melimpah  di  Desa  Sialang  Pasung  Kecamatan  Ransang  Barat Kabupaten  Kepulauan  Meranti.  Upaya  untuk  meningkatkan  harga  dan  mengoptimalkan penggunaan  udang  rebon  adalah  melalui  diversifikasi  produk  seperti  bakso  (bakso)  dan  nugget. Tujuan  dari  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  adalah  untuk  meningkatkan  pengetahuan  dan keterampilan  masyarakat  lokal  dan  nelayan  di  Desa  Sialang  Pasung  dalam  menggunakan  udang rebon sebagai bahan baku dalam produksi bakso dan nugget. Peserta kegiatan adalah nelayan dan istri setempat dan istri rumah lainnya. Kegiatan ini dilakukan dalam tiga langkah: (1) persiapan, (2) ceramah dan diskusi dan (3) demonstrasi praktis dalam mempersiapkan bakso dan nugget dengan menggunakan udang rebon sebagai bahan baku. Peserta sangat aktif selama perkuliahan dan kerja praktek,  baik  dari  tanggapan  dan  diskusi  mereka.  Kegiatan  pengabdian  masyarakat  sangat berharga,  terutama  untuk  meningkatkan  pendapatan  masyarakat  lokal  dan  konsumsi  produk perikanan. Semoga kegiatan ini dapat memotivasi komunitas lokal lain dan komunitas lain di desa- desa lain di sekitarnya.
Kata Kunci: Nelayan, diversifikasi, udang rebon, bakso, nugget
1. PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Salah  satu  hasil  perikanan  yang  banyak dijumpai  di  Desa  Sialang  Pasung  adalah udang  rebon  ( Acetes sp).  Pada  musim-musim
tertentu,  hasil  laut  tersebut  banyak  dijumpai.
Karena produksinya melimpah, hasil tangkapan udang rebon  kadang-kadang banyak  yang  tidak  dimanfaatkan,  sehingga
terjadi  kehilangan  nilai  jual  dari  hasil  laut tersebut.
Udang  rebon,  oleh  masyarakat  nelayan setempat,  selain  dalam  bentuk  kering  (udang pepai), juga ada yang diolah secara tradisional dengan  teknik  fermentasi  menjadi  terasi  dan cincaluk.  Akan  tetapi  tidak  semua  lapisan masyarakat  yang  menyukai  kedua  produk tradisional  ini.  Oleh  karena  itu  perlu dilakukan
usaha penganekaragaman (diversifikasi) produk melalui berbagai teknologi pengolahan hasil perikanan, sehingga  menghasilkan  produk  yang  dapat diterima oleh masyarakat secara luas. Diversifikasi  adalah  penganekaragaman  jenis produk  olahan  hasil  perikanan  dari  bahan baku yang belum/sudah dimanfaatkan dengan tetap  memperhatikan  faktor-faktor  mutu  dan gizi,  sebagai  usaha  penting  bagi  peningkatan konsumsi  produk  perikanan  baik  kualitas maupun  kuantitas  dan  peningkatan  nilai  jual (Saimima, 2015).
Di samping itu, adanya kelebihan produksi  alami  hasil-hasil  laut  pada  musim- musim  tertentu  sudah  seharusnya  mendapat penanganan  dan  pengolahan  dengan  cara yang lebih baik, sehingga produknya mempunyai  nilai  jual  dan  nilai  gizi  yang cukup tinggi. Dengan  meningkatnya  nilai jual produk  perikanan,  kerusakan  bahan  baku dapat  ditekan,  pendapatan  nelayan  dan pengolah,  dan  konsumsi  protein  masyarakat dapat meningkat.
Selain  diolah  menjadi  terasi  dan  cincaluk, udang  rebon  juga  dapat  diolah  menjadi kerupuk,  nugget,  sosis,  bakso,  otak-otak  dan kecap. Di samping itu, udang rebon juga dapat diawetkan menjadi silase  untuk dimanfaatkan sebagai pakan ternak.
Udang  rebon  adalah  salah  satu  hasil  laut dari  jenis  udang-udangan  namun  dengan ukuran  yang  sangat  kecil  dibandingkan dengan  jenis  udang-udangan  lainnya.  Karena ukurannya yang kecil inilah, udang ini disebut dengan  udang  “rebon”.  Di  mancanegara, udang  ini  lebih  dikenal  sebagai  terasi  shrimp karena  memang  udang  ini  merupakan  bahan baku  utama  pembuatan  terasi.  Di  pasaranpun udang  ini  lebih  mudah  ditemukan  sebagai bahan  seperti  terasi,  atau  telah  dikeringkan
dan sangat jarang dijual dalam  keadaan segar (Astawan, 2009).
Seperti  jenis  udang  lainnya,  udang  rebon memiliki kandungan protein yang tinggi. Dari setiap  100  g  udang  rebon  kering,  59,4  g merupakan  protein.  Berlawanan  dengan tingginya  kandungan  protein  udang  reboh kering,  kandungan  lemak  udang  rebon termasuk rendah, hanya 3,6 g dari setiap 100 g udang rebon kering (PERSAGI, 2009).
Udang  rebon  juga  banyak  ditambahkan pada  berbagai  produk  makanan  terutama untuk menambah  cita  rasa  dan meningkatkan kandungan  gizi  produk.  Udang  rebon  yang ditambahkan  pada  bola-bola  tempe  sebanyak 15% dapat meningkatkan hasil uji hedonik dan memiliki  kandungan  protein,  zat  besi  dan kalsium  tertinggi,  yaitu  17,88  g%,  4,36  mg% dan 305,25 mg% (Fatty, 2012). Demikian  pula, udang  rebon  yang  ditambahkan  pada  sala lauak  menunjukkan  perbedaan  pengaruh terhadap  kualitas  warna,  aroma,  rasa  gurih dan rasa udang rebon (Syarif et al ., 2017).
Pada  umumnya  bakso  terbuat  dari  bahan daging  ayam,  daging  sapi  dan  daging  ikan. Namun  hasil  penelitian  Monaliza et  al .  (2018) menunjukkan  bahwa  bakso  yang  diproduksi dari udang rebon kering memiliki nilai protein yang  lebih  tinggi  23,36%  dan  penerimaan konsumen  lebih  baik  daripada  bakso  dari udang rebon basah (protein 12,30%).
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat ini  bertujuan  untuk  menambah  pengetahuan dan  meningkatkan  keterampilan  masyarakat dan  nelayan  di Desa Sialang Pasung di dalam memanfaatkan  udang  rebon  sebagai  bahan baku dalam pembuatan nugget dan bakso.

## 2. METODE

## 2.1. Lokasi dan Waktu Pengabdian
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat ini  dilaksanakan  dari  bulan  Juni  -  Juli  2019. Lokasi  pelaksanaan  kegiatan  adalah  di  Desa Sialang  Pasung  Kecamatan  Ransang  Barat Kabupaten  Kepulauan  Meranti  Provinsi  Riau, bertempat  di  Kantor  Kepala  Desa  Sialang Pasung.

## 2.2. Metode Pelaksanaan
Pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat  ini  dilakukandengan  metode
ceramah,  tanya  jawab,  diskusi,  peragaan gambar  dan  poster,  dan  praktek  pembuatan nugget  dan  bakso  berbahan  baku  udang rebon.  Materi  yang  disampaikan  pada  sesi ceramah adalah: (1) Penganekaragaman produk  olahan  hasil  perikanan  laut,  (2) Prinsip-prinsip  pengolahan  dan  pengawetan hasil perikanan, (3) Nilai gizi ikan dan produk olahannya,  (4)  Teknologi  pengolahan  hasil perikanan,  (5)  Proses  pembuatan  bakso  dan nugget  dari  udang  rebon  dan  ikan,  dan  (6) Teknik pengemasan produk makanan. Praktek pembuatan  bakso  dan  nugget  udang  rebon dimulai dari persiapan bahan-bahan, pengolahan hingga pengemasan produk.

## 2.3. Analisis Data
Untuk  mengukur  tingkat  ketercapaian target,  yaitu  bagaimana  pengetahuan  dan pemahaman masyarakat tentang pemanfaatan
hasil-hasil tangkapan nelayan, maka dilakukan  evaluasi  pada  awal  dan  akhir kegiatan.  Alat  ukur  yang  digunakan  adalah kuisioner  yang  diberikan  pada  awal/sebelum kegiatan  dan  pada  akhir/setelah  pelaksanaan kegiatan.  Data  kemudian  dikumpulkan  dan dibahas secara deskriptif.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN

## 3.1. Gambaran Umum Masyarakat Sasaran
Desa  Sialang  Pasung  merupakan  salah satu  Desa  di  Kecamatan  Rangsang  Barat Kabupaten  Kepulauan  Meranti.  Masyarakat
Desa Sialang Pasung, kehidupan
masyarakatnya  ada  bergantung  dari  aktivitas di  darat  dan  ada  yang  di  laut.  Kegiatan masyarakat Desa Sialang Pasung terhadap laut masih terbatas dari nelayan dengan menangkap ikan dan biota lainnya. Salah satu jenis tangkapan nelayan ialah udang rebon.
Gambar 1. Pembukaan acara pengabdian
Gambar 2. Sambutan Kepala Desa Sialang
Pasung.
Gambar 3. Praktek pembuatan bakso dan nugget
Gambar 4. Bakso dan nugget yang diproduksi

## 3.2.  Potensi  Pengembangan  (Pemberdayaan) Masyarakat
Kegiatan  Pengabdian  kepada  Masyarakat tentang  “Peningkatan  Pendapatan  Nelayan
Melalui  Diversifikasi  Produk  Berbahan  Baku Udang  Rebon”  telah  dilaksanakan  pada tanggal 29-30 Juli 2019  di Aula Kantor Kepala Desa  Sialang  Pasung  Kecamatan  Rangsang
Barat  Kabupaten  Kepulauan  Meranti  yang diikuti  oleh  30  orang  peserta.  Peserta  terdiri dari  kepala-kepala  dusun,  nelayan,  istri-istri nelayan,  ibu-ibu  rumahtangga  lainnya  dan  10 orang mahasiswa kuliah kerja nyata (Kukerta) Unri 2019. Acara dibuka langsung oleh Kepala Desa Sialang Pasung.
Masyarakat menyambut baik kegiatan  ini. Hal  ini  dapat  dilihat  dari  antusiasme  peserta dalam  mengikuti  acara  mulai  dari  ceramah, diskusi hingga berakhirnya praktek pembuatan produk berupa  nugget dan bakso. Tingginya  antusiasme  masyarakat  dalam mengikuti  kegiatan  pengabdian  ini  sangat memungkinkan  usaha  diversifikasi  produk perikananan  laut  di  Desa  Sialang  Pasung dapat  dikembangkan.  Pengembangan  usaha juga  sangat  dimungkinkan  karena  besarnya potensi  hasil-hasil  laut  seperti  udang  rebon dan  jenis-jenis  ikan  lain  yang  produksinya melimpah pada musim-musim tertentu. Kelebihan  produksi  udang  rebon  tidak  hanya dapat  diolah  secara  tradisional,  tetapi  juga dapat  dikembangkan  ke  dalam  produk  yang lebih  modern  seperti  pembuatan  bakso, nugget  sosis  dan  kecap  udang  rebon. Pengembangan  produk  tidak  hanya  dari bahan  baku  udang  rebon,  tetapi  juga  dapat menggunakan  hasil-hasil  laut  lain  yang produksi melimpah
pada
musim
penangkapan tertentu.
Pemanfaatan  hasil  perikanan  melalui penganeka-ragaman produk-produk value added memiliki  prospek  yang  bagus  di  masa mendatang  dan  dapat  mendukung  suksesnya Program  Ketahanan  Pangan  Nasional  bila disertai dengan kerjasama yang baik antarlembaga
terkait (Agustini dan Swastawati, 2003). 3.3. Solusi Pengembangan (Pemberdayaan) Masyarakat Berdasarkan hasil pengamatan dan evaluasi terhadap aktivitas
peserta pengabdian  selama  berlangsungnya  kegiatan, maka  dapat  disimpulkan  bahwa  peserta sangat  berminat  untuk  mengembangkan usaha pembuatan bakso dan  nugget berbahan baku  udang  rebon.  Pengembangan  usaha masyarakat  ini  dapat  dilakukan  dengan adanya  tuntunan  dan  panduan  yang  tepat
dalam  pengolahan  hasil-hasil  laut  seperti pembuatan  bakso  dan  nugget  ikan.  Oleh karena  itu,  maka  diperlukan  buku  panduan praktis  teknologi  tepat  guna  (TTG)  yang diterbitkan bersama laporan kegiatan ini.
Di  samping  itu,  pengembangan  usaha masyarakat ini juga memerlukan pendampingan  dan  pembinaan  agar  produk yang dihasilkan dapat bernilai jual dan bergizi tinggi.  Pembinaan  diperlukan  mulai  dari pemilihan  bahan  baku  yang  baik,  pengolahan yang  higienis  dan  pengemasan  produk  yang menarik. Pengembangan usaha dapat dilakukan secara mandiri atau berkelompok.

## 4. KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  kegiatan  pengabdian kepada masyarakat di Desa Sialang Pasung ini maka dapat disimpulkan bahwa (1) pelaksanaan kegiatan secara umum
berlangsung dengan baik; (2) adanya peningkatan  pengetahuan  dan  pemahaman masyarakat  tentang  diversifikasi  produk perikanan  seperti  bakso  dan  nugget  berbahan baku  udang  rebon,  dan  (3)  pengembangan usaha  secara  mandiri  dan  berkelompok memerlukan  pembinaan  dan  pendampingan untuk  menghasilkan  produk  yang  berkualitas baik.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat ini  didanai  oleh  dana  DIPA  Universitas  Riau melalui  LPPM  dengan  Nomor  Kontrak477 /UN19.5.1.3/PT.01.03/2019.
Oleh karena itupenulis  mengucapkan  terimakasih  kepada LPPM Universitas Riau yang telah memberikan dana. Terimakasih juga disampaikan  kepada  semua  anggota  tim pengabdian,  Kepala  Desa  Sialang  Pasung  dan mahasiswa  sehingga  kegiatan  ini  dapat terlaksana dengan baik.

## DAFTAR PUSTAKA
Agustina,  T.W.  dan  F.  Swastawati.  2003. Pemanfaatan  Hasil  Perikanan  sebagai Produk  Bernilai  Tambah  ( Value-  Added ) dalam Upaya Penganekaragaman Pangan. Jurnal  Teknologi  dan  Industri
Pangan IV (1): 74-81.
Astawan,  M.  2009.  Udang  rebon  bikin  tulang padat”.  “Tempe  cegah  penuaan  dan kanker payudara”. Kompas: http://kompas.co.id. Diakses April 2012.
Fatty,  A.R.  2012.  Pengaruh  Penambahan
Udang Rebon terhadap Kandungan Gizi dan  Hasil  Uji  Hedonik  pada  Bola-Bola Tempe.  Skripsi.  Fakultas  Kesehatan
Masyarakat Universitas Indonesia,
Jakarta. 87 hlm.
Monaliza,  R.,  Suparmi  dan  M.  Sukmiwati.
2018.  Studi  penerimaan  konsumen terhadap  bakso  udang  rebon  ( Acetes erythraeus )  yang  berbeda. JOM  Faperika
Universitas Riau. Persatuan  Ahli  Gizi  Indonesia  (PERSAGI). 2009. Tabel Komposisi Pangan Indonesia.  Jakarta:  PT.  Elex  Media Komputindo. Saimina,  N.A.  2015.  Diktat  Pengolahan Modern.  Kementerian  Kelautan  dan
Perikanan, Badan Pengembangan SDM-
KP, Sekolah Usaha Perikanan
Menengah Wauheru, Ambon. 45 hlm.
Syarif,  W.,  R.  Holinesti,  A.  Faridah  dan  L. Fridayati.  2017.  Analisis  kualitas  sala udang  rebon. Jurnal  Teknologi  Pertanian Andalas 21(4): 45-51.