PENGARUH PENAMBAHAN MASERAT DAUN MANGROVE (Avicennia marina) SEBAGAI ANTIBAKTERI PADA IKAN LAYANG BENGGOL (Decapterus russelli) SELAMA PENYIMPANAN

## THE EFFECT OF ADDITIONAL MANGROVE LEAVES (Avicennia marina) AS AN ANTIBACTERY IN LAYANG BENGGOL FISH (Decapterus russelli) DURING STORAGE
Sumartini 1* , Putri Wening Ratrinia 1 , Rekha Andini 1 1 Politeknik Kelautan dan Perikanan Dumai, Jl. Wan Amir No.1, Kota Dumai, Indonesia
* Korespondensi: tinny.sumardi@gmail.com@gmail.com (Sumartini) Diterima 10 Maret 2021 - Disetujui 30 Maret 2021
ABSTRAK. Mangrove Avicennia marina mengandung senyawa bioaktif antibakteri yang dapat digunakan untuk memperlambat  pertumbuhan  mikroba  pada  ikan,  salah  satunya  ikan  Layang  Benggol  (Decapterus  russelli). Metode yang digunakan adalah eksperimen dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola faktorial terdiri dari perlakuan  konsentrasi  maserat  15%,  20%,  25%)  dan  tiga  kondisi  penyimpanan  yaitu  suhu  ruang  (23º-27ºC), suhu dingin (10ºC), suhu beku (0ºC) selama 24 jam dengan tiga kali ulangan. Jumlah kadar air dianalisis dengan ANOVA  dan  uji  Jarak  Nyata  Terdekat  Duncan  (JNTD)  pada  taraf  0,05.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa terdapat  pengaruh  yang  signifikan  pada  perlakuan  suhu  penyimpanan  dan  pengaruh  tidak  signifikan  pada perlakuan  konsentrasi  maserat  terhadap  kadar  air  pada  proses  kemunduran  mutu  ikan  layang  benggol. Perlakuan dengan kesegaran terbaik terdapat pada penyimpanan suhu beku dengan konsentrasi maserat 25% yang menunjukkan nilai kadar air adalah 76,73%. Sedangkan pada pengujian E coli, perlakuan suhu dingin dan suhu beku pada semua konsentrasi maserat menunjukkan bahwa kandungan E coli pada ikan layang negatif..
KATA KUNCI: Antibakteri, Avicennia marina, Decapterus russelli
ABSTRACT. Mangrove Avicennia marina contains antibacterial bioactive compounds that can be used to slow down microbial growth in fish, one of which is the Layang Benggol fish (Decapterus russelli). The method used was  an  experiment  with  a  factorial  randomized  block  design  (RBD)  consisting  of  15%,  20%,  25%  macerate concentration  and  three  storage  conditions,  namely  room  temperature  (23º-27ºC),  cold  temperature  (10ºC), freezing temperature ( 0ºC) for 24 hours with three repetitions. The amount of water content was analyzed by ANOVA  and  Duncan's  Nearest  Distance  Test  (JNTD)  at  the  0.05  level.  The  results  showed  that  there  was  a significant  effect  on  storage  temperature  treatment  and  insignificant  effect  on  the  treatment  of  macerate concentration on water content in the deterioration of the quality of the Layang Benggol fish. The treatment with the  best  freshness  was  found  in  freezing  temperature  storage  with  a  macerate  concentration  of  25%  which indicated  the  water  content  value  was  76.73%.  Whereas  in  the  E  coli  test,  cold  and  freezing  temperature treatment at all macerate concentrations showed that the E coli content in flying fish was negative.
KEYWORDS: Antibacteri, Avicennia marina, Decapterus russelli

## 1. Pendahuluan
Indonesia merupakan salah satu wilayah yang memiliki luas hutan mangrove terbesar di dunia, sekitar  3  juta  hektar  hutan  mangrove  tumbuh  disepanjang  95.000  km  pesisir  Indonesia.  Jumlah  ini mewakili  22%  dari  keseluruhan  ekosistem  mangrove  dunia  (Giri  et  al.,  2011).  Hutan  mangrove  di daerah  Kota  Dumai  memiliki  luas  22  hektar,  salah  satu  jenis  mangrove  yang  ada  pada  kawasan mangrove  di  Kota  Dumai  adalah  Avicennia  marina.  Mangrove  jenis  ini  memiliki  nilai  analisis  tingkat
(Authentic Research of Global Fisheries Application Journal) E-ISSN: 2715-7113 e-mail: aureliajournal.pkpd@gmail.com
pohon  yaitu  16,74  yang  menunjukkan  bahwa  mangrove  tersebut  merupakan  salah  satu  penyusun komunitas  hutan  mangrove  di  Kota  Dumai  (Susanto  et  al.,  2016).  Mangrove  merupakan  salah  satu tumbuhan  hutan  hujan  tropis  yang  mudah  ditemui  pada  daerah  pesisir  pantai  dan  memiliki  banyak manfaat pada setiap strukturnya bagi kehidupan manusia, mulai dari bidang ekologi, pangan maupun obat-obatan. Mangrove digunakan sebagai pengawet pangan karena mengandung senyawa antibakteri seperti  steroid,  triterpenoid,  saponin,  flavonoid,  alkaloid  dan  tanin  yang  berperan  menghambat pertumbuhan mikroorganisme (Rosulva, 2014).
Menurut WHO (2014), antibakteri adalah senyawa yang digunakan untuk dapat mengendalikan pertumbuhan  bakteri  yang  bersifat  merugikan.  Mekanisme  penghambatan  terhadap  pertumbuhan bakteri  oleh  senyawa  antibakteri  dapat  berupa  perubahan  molekul  protein  dan  asam  nukleat, penghambatan kerja enzim dan penghambatan sintesis asam nukleat dan protein. Senyawa antibakteri ini juga dapat dimanfaatkan dalam bidang perikanan terutama dalam proses memperlambat kerusakan hasil  perikanan  yang  umumnya  bersifat  perishable  food  atau  mudah  busuk  akibat  penanganan  yang kurang baik sehingga menyebabkan pertumbuhan bakteri selama proses penyimpanan sebelum diolah atau didistribusikan atau lebih dikenal dengan sebutan pengawet. Penggunaan pengawet dari bahan alami merupakan salah satu pilihan yang tepat dan aman bagi kesehatan manusia. Ikan  Layang  ( Decapterus  russelli )  merupakan  satu  dari  7  spesies  mayoritas  ikan  pelagis  hasil tangkapan  di  Perairan  Dumai  (Damayanti  et  al.,  2017).  Ikan  layang  mempunyai  kelemahan  yaitu dagingnya  cepat  membusuk  sehingga  dibutuhkan  penanganan  yang  tepat  sehingga  dapat menghambat  pertumbuhan  mikroba.  Melihat  potensi  dari  mangrove  jenis  Avicennia  marina  serta tingginya hasil tangkapan dan minat masyarakat terhadap ikan layang, maka pada penelitian ini penulis akan  mengkaji  potensi  antibakteri  ekstrak  daun  mangrove  Avicennia  marina  dengan  variasi  suhu penyimpanan  dan  konsentrasi  maserat  yang  berbeda  terhadap  ikan  layang  benggol  segar.  Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh kondisi penyimpanan dan konsentrasi maserat daun mangrove  Avicennia  marina  terhadap  kadar  air  dan  kandungan  bakteri  E  coli  pada  ikan  layang benggol.

## 2. Bahan dan Metode
2.1. Bahan Daun  api-api  diperoleh  dari  kawasan  pesisir  laut  Kota  Dumai,  Riau.  Pembuatan  ekstrak  daun api-api menggunakan metode maserasi. Pembuatan ekstrak diawali dengan pemanenan daun api-api yang dilaksanakan pada pagi hari sebanyak 2 kg dengan kriteria berukuran sedang (panjang ± 6 cm dan lebar ± 4 cm) dan berat per helainya ± 0,001, tidak terlalu muda dan tidak terlalu tua (urutan ke- enam  dari  pucuk)  pada  cabang  bagian  sisi  tengah  batang.  Sedangkan  sampel  ikan  layang  benggol dengan jumlah 9 ekor diperoleh dari pasar ikan dengan kriteria sampel yang dipilih yaitu segar, utuh, memiliki berat yang sama berkisar ±100 gram/ekor.
Pembuatan  bioformalin  dilakukan  dengan  perbandingan  1:3  daun  api-api  dan  aquades.  Daun api-api segar direndam selama 24 jam, lalu diblender dan disaring. Ampas hasil saringan dibuang dan diambil hasil saringannya saja yang berupa cairan lalu diaplikasikan pada ikan layang benggol segar yang telah dibuang isi perut dan dicuci bersih tanpa membuang insang. Menurut prinsip like dissolves like,  suatu  pelarut  akan  cenderung  melarutkan  senyawa  yang  mempunyai  tingkat  kepolaran  yang sama. Pelarut polar akan melarutkan senyawa polar dan sebaliknya (Suryani et al., 2015).

## 2.2. Metode
Perlakuan pertama yaitu sampel ikan dicelupkan kedalam masing-masing ekstrak daun api-api dengan  konsentrasi  yang  berbeda  yaitu  15%,  20%  dan  25%  sebanyak  3  kali  ulangan.  Pencelupan dilakukan selama 2 jam dengan tujuan agar ekstrak daun api-api dengan berbagai konsentrasi dapat terserap  oleh  daging  ikan.  Perlakuan  kedua  yaitu  ikan  yang  telah  dicelupkan,  kemudian  disimpan dalam wadah dengan variasi suhu penyimpanan yaitu suhu ruang (23º-27ºC), suhu dingin (10ºC) dan suhu beku (0ºC) selama 24 jam (Iswadi et al., 2015). Tingkat kesegaran ikan diukur dengan metode
pengujian Kadar air (SNI 01-2354.2-2006)  (Badan Standardisasi Nasional,  2006a) dan kandungan E coli (SNI 01-2332.1-2006) (Badan Standardisasi Nasional, 2006b).

## 3. Hasil dan Pembahasan

## 3.1. Kadar Air
Uji  kadar  air  dilakukan  untuk  mengetahui  jumlah  total  kandungan  air  pada  suatu  sampel. Pengujian  ini  disebut  juga  sebagai  pengujian  kesegaran  ikan  secara  kimiawi.  Menurut  Hadinoto  & Kolanus (2017), ikan layang segar memiliki jumlah total kandungan air yang  aman atau yaitu 72,5%. Jika jumlah kadar air yang terdeteksi lebih sedikit dari jumlah tersebut maka ikan masih layak untuk dikonsumsi dengan aman, namun bila jumlahnya sudah melebihi angka tersebut maka ikan sudah tidak aman untuk dikonsumsi karena sudah dapat dikatakan bahwa ikan tersebut dalam keadaan busuk dan dapat  membahayakan  konsumen.  Pengujian  ini  dilakukan  dengan  cara  menghitung  selisih  kadar  air ikan sebelum dan sesudah diinkubasi selama 24 jam. Hasil uji kadar air dapat dilihat pada Gambar 1.
Keterangan : a. rata-rata selisih rentang nilai kecil dibanding lainnya b. rata-rata selisih rentang nilai besar dibanding lainnya
Gambar 1 Grafik Hasil Uji Kadar Air pada Ikan Layang terhadap Konsentrasi Maserat dan Kondisi Penyimpanan.
Uji kadar air yang telah dilakukan menunjukkan nilai persen kadar air suhu ruang, suhu dingin dan suhu beku dengan konsentrasi 15%, 20% dan 25% tertinggi adalah pada penyimpanan suhu ruang dengan  konsentrasi  ekstrak  20%  yaitu  78,26%, sedangkan  nilai  terendah  adalah  pada  penyimpanan suhu beku dengan konsentrasi ekstrak 15% yaitu 76,62%. Hasil pengujian ini juga didukung dengan analisis  sidik  ragam  terlebih  dahulu  dilakukan  uji  normalitas  dan  homogenitas.  Hasil  uji  normalitas menunjukkan  bahwa  data  nilai  kadar  air  pada  ikan  layang  benggol  dengan  9  perlakuan  menyebar normal terbukti dari Nilai Asymp.Sig > 0,05 dan Asymp.Sig > 0,05 yang artinya data menyebar secara normal.
Selanjutnya  dilakukan  analisis  sidik  ragam  yaitu  uji  ANOVA  yang  berguna  untuk  mengetahui signifikansi  variasi  konsentrasi  dan  suhu  penyimpanan  berbeda  menunjukkan  bahwa  perbandingan antara suhu ruang dengan suhu dingin dan beku terdapat perbedaan yang sangat nyata (sig < 0,05). Akan tetapi, pada perbandingan antara suhu dingin dan beku tidak terdapat perbedaan yang nyata (sig >  0,05).  Sedangkan,  variasi  konsentrasi  15%,  20%  dan  25%  menunjukkan  perbedaan  yang  sangat tidak nyata (sig > 0,05).
Kemudian,  untuk  mengetahui  perbedaan  nilai  kadar  air  yang  lebih  signifikan  antara  variasi konsentrasi  dan  suhu  penyimpanan  berbeda  maka  dilakukan  uji  beda  lanjut.  Uji  beda  lanjut  yang digunakan  didasarkan  dari  nilai  koefisien  keragaman  dari  data  yang  diperoleh.  Nilai  koefisien keragaman  yang  diperoleh  dari  perbandingan  antara  suhu  ruang  dengan  suhu  dingin  dan  beku terdapat perbedaan yang sangat nyata (sig < 0,05). Akan tetapi, pada perbandingan antara suhu dingin
dan beku tidak terdapat perbedaan yang nyata (sig > 0,05). Sedangkan, variasi konsentrasi 15%, 20% dan 25% menunjukkan perbedaan yang sangat tidak nyata (sig > 0,05).
Setelah itu, dilakukan uji beda nyata pada didasarkan dari uji Duncan yang menunjukkan bahwa variasi  suhu  penyimpanan  beku  dan  dingin  memberikan  pengaruh  yang  signifikan,  terkecuali  pada suhu ruang. Sedangkan variasi konsentrasi tidak menunjukkan pengaruh yang signifikan. Akan tetapi kadar  air  yang  dihasilkan  tetap  tinggi,  diduga  akibat  lama  perendaman  yang  dilakukan  pada  tahap sebelumnya. Hal ini sejalan dengan hasil penelitian Diana, Dihansih & Kardaya (2018), bahwa kualitas daging selama pembekuan tidak berubah, tetapi akan terjadi perubahan kualitas saat proses thawing. Proses ini dapat menyebabkan beberapa perubahan fisik dan kimia.
Menurut Kusuma et al. (2017), Peningkatan kadar air disebabkan oleh adanya proses denaturasi protein daging ikan yang dapat membebaskan air selama penyimpanan beku, selain itu aktivitas bakteri dalam  menguraikan  komponen  daging  juga  dapat  membebaskan  air.  Pada  perlakuan  dengan penyimpanan suhu dingin, nilai  driploss ikan bandeng meningkat yang disebabkan oleh menurunnya kekuatan ikatan air dengan komponen lainnnya dalam daging. Hal ini sejalan dengan pendapat Malidi (2011), bahwa semakin tinggi kadar air bahan pangan maka tekstur dan rasa nya akan semakin cepat mengalami kerusakan.

## 3.2. Kandungan Escherchia coli
Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, didapatkan hasil bahwa bakteri E. Coli tumbuh dan berkembang pada ikan Layang Benggol dengan penyimpanan suhu ruang pada penambahan ekstrak daun mangrove dengan variasi konsentrasi 15%, 20% dan 25%. Sedangkan pada penyimpanan suhu dingin  dan  beku  dengan  penambahan  ekstrak  daun  mangrove  15%,  20%  dan  25%  tidak  tumbuh. Didukung dengan hasil penelitian sebelumnya oleh Machado et al. (2017), bahwa aktivitas anti bakteri dari daun A. Marina mampu menghambat S. Aureus, E. Coli dan P. Aeruginosa. Serta hasil penelitian Gupta & Roy (2012), yang menunjukkan bahwa daun mangrove A. Marina memiliki aktivitas antibakteri terhadap  Bacillus  subtilis,  Bacillus  coagulans,  E.  Coli,  Enterobacter  sakazakii  dan  Acinetobacter baumannii.
Tabel  1.  Hasil  Uji  E.Coli  pada  Ikan  Layang  terhadap  Konsentrasi  Maserat  dan  Kondisi Penyimpanan
No. Suhu penyimpanan Konsentrasi maserat Ulangan 1 Ulangan 2 Ulangan 3 1.  Suhu ruang 15% + + + 20% + + + 25% + + + 2.  Suhu dingin 15% - - - 20% - - - 25% - - - 3.  Suhu beku 15% - - - 20% - - - 25% - - - Keterangan :
+ untuk ikan yang mengandung bakteri escherichia coli . - untuk ikan yang tidak mengandung bakteri escherichia coli .
Tumbuhan  mangrove  menunjukkan  respon  antimikroba  karena  adanya  fotokonstituen  seperti alkaloid, minyak atsiri, asam fenolik, flavonoid, kuinin, tannin, terpenoid dan lainnya  (Ravikumar et al., 2010).  Mangrove  A.  Marina  merupakan  sumber  alkohol,  asam  amino,  karbohidrat,  asam  lemak, hidrokarbon,  garam  inorganic,  mineral,  fitoaleksin,  asam  karboksilat,  steroid,  tannin,  triterpen  dan vitamin  (Ananthavalli  &  Karpagam,  2017).  Senyawa  triterpenoid  pada  tumbuhan  berperan  sebagai
pelindung untuk penolakan terhadap serangga dan serangan mikroba (Riyanto., Erwin Ivan., Widowati., Sabdono, 2008).
Menurut  Tamuu  et  al.  (2014),  kandungan  fenol,  flavonoid,  terpenoid  dapat  menghambat pertumbuhan  bakteri.  Dipertegas  oleh  pendapat  Podungge  et  al.  (2015),  yang  menyatakan  bahwa variasi dalam hasil ekstrak daun mangrove dapat sangat dipengaruhi oleh beberapa komponen, salah satunya  suhu  simpan.  Pernyataan  ini  mempertegas  bahwa  ekstrak  daun  efektif  digunakan  sebagai antibakteri pada suhu dingin dan beku serta tidak berpengaruh pada suhu ruang.

## 4. Kesimpulan
Berdasarkan  data  hasil  penelitian,  suhu  penyimpanan  memiliki  pengaruh  yang  signifikan sedangkan konsentrasi maserat tidak memiliki pengaruh yang signifikan terhadap nilai kadar air pada kemunduran  mutu  ikan  layang  benggol.  Ikan  dengan  tingkat  kesegaran  terbaik  terdapat  pada perlakuan penyimpanan suhu beku dengan konsentrasi maserat 25% yang menunjukkan nilai persen kadar air yaitu 76,73%. Sedangkan pada pengujian E coli, perlakuan suhu dingin dan suhu beku pada semua konsentrasi maserat menunjukkan bahwa kandungan E coli pada ikan layang negatif.

## DAFTAR PUSTAKA
Ananthavalli, M., & Karpagam, S. (2017). Antibacterial activity and phytochemical content of Avicennia Marina collected from polluted and unpolluted site. Journal of Medicinal Plants Studies , 5 (3), 47 – 49. Badan Standardisasi Nasional. (2006a). Cara Uji Kimia-Bagian 2: Penentuan Kadar Air pada Produk Perikanan . Badan Standardisasi Nasional. (2006b). Cara uji mikrobiologi - Bagian 2 : Penentuan Salmonella pada produk perikanan . Damayanti, H., Brown, A., & Sari, T. E. Y. (2017). Fluktuasi Hasil Tangkapan Ikan Pelagis Dengan Alat Tangkap  Jaring  Insang  Hanyut  (Drift  Gillnet)  Di  Perairan  Dumai,  Provinsi  Riau. Jurnal  Online Mahasiswa (JOM) Perikanan Dan Ilmu Kelautan , 4 (1). Diana, C., Dihansih, E., & Kardaya, D. D. (2018). Kualitas Fisik Dan Kimiawi Daging Sapi Beku Pada Berbagai Metode Thawing. Jurnal Pertanian , 9 (1), 51 – 60.
Giri, C., Ochieng, E., Tieszen, L. L., Zhu, Z., Singh, A., Loveland, T., Masek, J., & Duke, N. (2011).
Status  and  distribution  of  mangrove  forests  of  the  world  using  earth  observation  satellite  data. Global Ecology and Biogeography , 20 (1), 154 – 159.
Gupta, V. K., & Roy, A. (2012). Comparative study of antimicrobial activities of some mangrove plants from Sundarban Estuarine Regions of India. Journal of Medicinal Plants Research , 6 (42), 5480 – 5488.
Hadinoto, S.,  & Kolanus, J. P. M. (2017). Evaluasi Nilai Gizi dan Mutu Ikan Layang (Decapterus sp) Presto Dengan Penambahan Asap Cair dan Ragi. Majalah Biam , 13 (1), 22 – 30.
Iswadi, Samingan, & Sartika, I. (2015). Ekstrak Daun Api-Api (Avicennia marina) Sebagai  Antibakteri dan Pengawet Alami Ikan Tongkol (Euthynus affinis) Segar. Jurnal Biologi Edukasi , 7 (1), 7 – 12. Kusuma,  A.  A.,  Dewi,  E.  N.,  &  Wijayanti,  I.  (2017).  Perbedaan  Jumlah  Nutrisi  Yang  Hilang  Pada Bandeng  Beku  Non  Cabut  Duri  dan  Cabut  Duri  Selama  Penyimpanan  Suhu  Rendah. JPHPI , 20 (1), 153 – 163.
Machado, K. N., Kaneko, T. M., Young, M. C. M., Murakami, C., Cordeiro, I., & Moreno, P. R. H. (2017). Chemical  Composition,  Antimicrobial  and  Antioxidant  Activities  of  Essential  Oils  from  Two Avicennia  schaueriana  Stapf  &  Leechm.  Ex  Moldenke  (Acanthaceae)  Populations. Medicines ,
4 (26), 1 – 9. Malidi.  (2011). Pengaruh  Penambahan  Konsentrasi  Asam  dan  Lama  Pengukusan  Terhadap  Kualitas Ikan Tembang Presto . Universitas Sulawesi Tenggara.
Podungge,  F.,  Purwaningsih,  S.,  &  Nurhayati,  T.  (2015).  The  Characteristic  of  Black  Bakau  Fruit  as Extract of Antioxidant Source. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 18 (2), 140 – 149.
Ravikumar, S., Gnanadesigan, M., Suganthi, P., & Ramalakshmi, A. (2010). Antibacterial potential of chosen mangrove plants against isolated urinary tract infectious bacterial pathogens. International Journal of Medicine and Medical Sciences Vol. , 2 (3), 94 – 99. Riyanto.,  Erwin  Ivan.,  Widowati.,  Sabdono,  A.  (2008).  Skrining  Aktivitas  Antibakteri  Pada  Ekstrak Sargassum polycystum Terhadap Bakteri Vibrio harveyi dan Micrococcus luteus Di Pulau Panjang Jepara. Journal Of Marine Research. , 141 (3569), 548 – 549. Rosulva, I. (2014). Aplikasi edible coating berbasis kitosan dan ekstrak lindur ( bruguiera gymnorrhiza) pada udang kupas indah rosulva . Institut Pertanian Bogor.
Suryani, N. C., Permana, D. G. M., & Jambe, A. A. G. N. A. (2015). Pengaruh Jenis Pelarut Terhadap Kandungan  Total  Flavonoid  Dan  Aktivitas  Antioksidan  Ekstrak  Daun  Matoa  (Pometia  pinnata). Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan (ITEPA) , 5 (1), 1 – 10.
Susanto,  R.  B., Yoza, D.,  &  Arlita,  T.  (2016).  Potensi  Dan  Daya Dukung  Kawasan  Ekowisata  Hutan Mangrove Bandar Bakau Dumai. JOM Faperta Universitas Riau , 3 (2), 1 – 11. Tamuu,  H.,  Harmain,  R.  M.,  Dali,  F.  A.,  Teknologi,  J.,  Perikanan,  H.,  Perikanan,  F.,  Kelautan,  I.,  & Abstrak,  U.  (2014).  Mutu  Organoleptik  dan  Mikrobiologis  Ikan  Kembung  Segar  dengan Penggunaan Larutan Lengkuas Merah. Jurnal Ilmiah Perikanan Dan Kelautan , II (4). WHO.  (2014).  Antimicrobial  Resistance  Global  Report  on  Surveillance.  In World  health  Organization (Vol. 61, Issue 4).