Mutu Fisik dan Kadar Amilosa Beras Giling pada Berbagai  Umur  Panen
Physical Quality and Amilose Content of Milled Rice at Various Harvest Ages
Wijaya 1a , Dodi Budirokhman 1 , Titiek Fajriati 1
1 Program Studi Agroteknologi, Fakultas Pertanian UGJ Cirebon, Jalan Pemuda No. 32 Cirebon 45132
a Korespondensi: Wijaya; E-mail: wijaya6104@gmail.com
(Diterima: 10-07-2023; Ditelaah: 12-07-2023; Disetujui: 24-04-2024)

## ABSTRACT
This study aims to determine differences in physical quality and carbohydrate content at various harvesting ages, and  to  determine  the  optimum  harvesting  age.  The  research  method  used  is  the  experimental  method,  using  a randomized  block  design.  The  treatments  tested  were  harvest  age:  u1  (90  days  after  planting  =  DAP),  u2  (95 DAP), u3 (100 DAP), u4 (105 DAP), u5 (110 DAP), u6 (115 HST), respectively repeated four times. Data analysis using  the  F  test  through  ANOVA,  Duncan's  Multiple  Range  Test  (DMRT)  and  Quadratic  Linear  Regression Analysis. The results showed that: (1) in the lowland rice cultivars of Mekongga, the difference in harvesting age would result in differences in the quality of milled rice (percentage of rice heads, broken grains and groats) and amylose  content.  (2)  to  obtain  milled  rice  quality  and  good  amylose  content,  the  optimum  harvesting  age  for Mekongga cultivar rice is 102 to 105 HST.
Keywords: Age of Harvest, Physical Quality, Rice Amylose

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan mutu fisik dan kadar karbohidrat pada berbegai umur panen, dan mengetahui umur panen optimum. Metode penelitian yang digunakan yaitu Metode Percobaan, menggunakan Rancangan Acak Kelompok. Perlakuan yang diuji yaitu umur panen : u1 (90 Hari Setelah Tanam = HST), u2 (95 HST), u3 (100  HST), u4 (105  HST), u5 (110 HST), u6 (115  HST), masing-masing diulang empat  kali. Analisis data menggunakan Uji F melalui ANOVA, Uji Duncan Multiple Range Test (DMRT) dan Analisis Regresi Linear Kuadratik.  Hasil  penelitian  menunjukan  bahwa  :  (1)  pada  tanaman  padi  sawah  kultivar  Mekongga,  perbedaan umur saat panen akan mengakibatkan perbedaan terhadap mutu beras giling (persentase beras kepala, butir patah dan butir menir) serta kadar amilosa. (2) untuk memperoleh mutu beras giling dan kadar amilosa yang baik maka umur panen yang optimum untuk padi sawah kultivar Mekongga yaitu umur 102 sampai 105 HST.
Kata kunci: Umur Panen, Mutu Fisik, Amilosa Beras
Wijaya.,  Budirokhman,  D.,  &  Fajriati,  T.  (2024). Mutu  Fisik  dan  Kadar  Amilosa  Beras  Giling  pada Berbagai  Umur  Panen . Jurnal Pertanian, 15 (1), 1-15

## PENDAHULUAN
Populasi  penduduk  Indonesia  yang  semakin  meningkat  dari  tahun  ke  tahun,  menuntut bertambahnya  kebutuhan  terhadap  pangan  yaitu  beras.  Untuk  memenuhi  kebutuhan  pangan penduduk  dalam  negeri  tersebut,  maka  upaya  peningkatan  produksi  padi  dilakukan  melalui peningkatan penguasaan teknologi maupun perluasan areal tanam. Data luas panen, produksi dan produktivitas padi tahun 2019 sampai 2023 disajikan pada Tabel 1.
Dalam budidaya tanaman padi, salah satu kegiatan yang penting dalam pemanenan yaitu menentukan  umur  panen.  Penentuan  umur  panen  yang  tepat  akan  menentukan  kualitas kegiatan  setelah  panen  (pasca  panen).  Umur  panen  tanaman  padi  dapat  ditentukan  secara teoritis sesuai deskripsi dari tanaman padi tersebut, dan melalui  pengamatan secara visual di lapangan yaitu dengan melihat warna bulir padi yang sudah menguning.
Tabel 1. Luas Panen, Produksi dan Produktivitas GKG Tahun 2019 – 2023
Tahun Luas Panen (juta ha) Produksi (juta ton GKG) Produktivitas (ton/ha) Produksi Beras (juta ton) 2019 10,68 54,60 5,11 31,31 2020 10,66 54,65 5,13 31,33 2021 10,41 54,43 5,23 31,36 2022 10,45 54,75 5,24 31,54 2023 10,20 53,63 5,26 30,90
Sumber : BPS (2024)
Ketepatan  dalam  menentukan  umur    panen  merupakan  keputusan  yang  penting  dalam kegiatan  panen.  Pemanenan  yang  dilakukan  sebelum  gabah  matang,  akan  menyebabkan asimilat yang tersimpan dalam bulir padi belum maksimal. Persentase butir hijau akan tinggi sehingga butir padi menjadi hampa, tidak terisi penuh dan mengalami kerusakan saat digiling. Sebaliknya penundaan saat  panen yang terlalu lama akan menyebabkan asimilat  dalam bulir padi semakin berkurang, gabah mudah rontok sehingga meningkatkan kehilangan hasil. Beras menjadi mudah pecah saat digiling akibatnya mutu beras giling akan menurun.
Gabah  yang  diperoleh  dari  hasil  pemanenan  masih  mempunyai  kadar  air  yang  relatif tinggi,  oleh  karena  itu  perlu  dilakukan  proses  pengeringan  sebelum  gabah  tersebut digilingSetelah  pengeringan,  dilakukan  proses  penggilingan  gabah  untuk  memperoleh  beras pecah  kulit,  kemudian  kegiatan  penyosohan  untuk  menghasilkan  beras  giling.  Beras  giling ( milled  rice )  yang  dihasilkan  dari  proses  penggilingan  (dan  penyosohan)  merupakan campuran butiran beras  dengan berbagai ukuran dari butiran berukuran besar (beras kepala), berukuran sedang (butir patah), dan berukuran kecil (butir menir).
Penelitian  tentang  umur  panen  atau  tingkat  kemasakan  saat  panen  padi  sawah  telah
dilakukan  oleh  Suciaty  (2016);  Fitrianingsih  dan  Prapto  (2019).  Adapun  penelitian  yang berkaitan  dengan  mutu  beras  giling  telah  dilakukan  oleh  Iswanto,  et.al.  (2018),  Lestari  dan Fajar (2021),  Kristamtini (2016), dan Millati, et.al. (2021). Penelitian tersebut dilakukan pada tanaman padi selain Mekonga dan analisis data hasil penelitian terfokus pada mutu fisik beras sedangkan  terhadap  mutu  kimia  tidak  dikaji.  Oleh  karena  itu,  perlu  dilakukan  penelitian tentang  pengaruh  umur  panen  terhadap  mutu  fisk  dan  kadar  amilosa.  Disamping  itu,  untuk mengetahui  umur  panen  yang  optimum  sehingga  diperoleh  mutu  beras  yang  baik  dan  kadar amilosa yang rendah.

## MATERI DAN METODE
Lokasi penelitian di daerah Palimanan, Cirebon, Jawa Barat, waktu penelitian dilaksanakan dari bulan  Mei  sampai  Agustus  2023.  Dalam  penelitian  ini  digunakan  Metode  Percobaan,  dengan Rancangan Acak Lengkap. Faktor yang diuji yaitu umur panen dengan enam taraf, yaitu u 1 (90 Hari Setelah Tanam atau HST), u 2 (95 HST), u 3 (100 HST), u 4 (105 HST), u 5 (110 HST), dan u 6 (115 HST), masing-masing diulang empat kali.
Pengamatan meliputi mutu fisik beras (Persentase Butir Kepala, Butir Patah, Menir, Rendemen) dan kadar Amilosa beras. Adapun data penunjang meliputi susut bobot Gabah Kering Panan (GKP) ke bobot  Gabah  Kering  Giling  (GKG),  konversi  bobot  GKP  ke  GKG,  dan  kadar  air  bobot  GKG.  Dari hasil  pengamatan,  untuk  mengetahui  ada  tidaknya  pengaruh  perlakuan  yang  diuji,  data  dianalisis menggunakan Analisis Ragam dengan Uji F berdasarkan model linear Rancangan Acak Lengkap yaitu (Wijaya 2018) :
Y ij = µ + t j + Ɛ ij, dimana, Y ij = Mutu Beras Giling dan Kadar Amilosa; µ = Rata-rata; t j = Perlakuan Umur Panen; dan Ɛ ij = Pengaruh galat percobaan.
Pengujian selanjutnya jika Uji F menunjukkan pengaruh yang signifikan, yaitu menggunakan Uji LSR atau uji Duncan Multiple Range Test (DMRT), dengan rumus :
Untuk mengetahui umur panen optimum digunakan analisis Regresi Kuadratik :
, dimana dan .
Umur  panen  optimum  diperoleh  jika  nilai  dY/dX  =  0.  Untuk  memudahkan  dalam menganalisis  data  hasil  pengamatan,  maka  analisis  data  dilakukan  dengan  bantuan software    IBM SPSS versi 26 .

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Susut Bobot GKP ke GKG dan Konversi Bobot GKP ke GKG
Dalam penelitian ini, GKP dijemur di bawah sinar matahari selama delapan jam. Dengan penjemuran  ini,  akan  tercapai  kadar  air  gabah  yang  memungkinkan  berkurangnya  laju aktivitas biologi dan kimia dalam gabah sehingga gabah tidak cepat rusak dan dapat disimpan lama. Dari hasil penjemuran GKP akan diperoleh GKG yang siap untuk digiling.
Susut  bobot  GKP  ke  GKG  merupakan  persentase  penurunan  bobot  dari  bobot  GKP  ke bobot GKG karena proses pengeringan, sedangkan konversi bobot GKP ke GKG merupakan persentase  perbandingan  bobot  GKG  terhadap  bobot  GKP.  Susut  Bobot  GKP  ke  GKG  dan Konversi Bobot GKP ke GKG h asil penelitian tertera pada Tabel 2.
Tabel 2. Susut Bobot dan Konversi Bobot GKP ke GKG
No Umur Panen (HST) Susut Bobot (%) Konversi Bobot (%) 1 90 18,11 81,89 2 95 21,11 78,89 3 100 22,68 77,32 4 105 17,17 82,83 5 110 13,04 86,96 6 115 12,64 87,36 Rata-rata 17,46 82,54 Simpangan Baku 4,09 4,09
Rata-rata besarnya konversi bobot GKP ke bobot GKG sebesar 82,54% atau mengalami susut bobot rata-rata sebesar 17,46% dengan simpangan baku sebesar 4,09%. Hasil ini sedikit lebih rendah dibandingkan dengan hasil survey Badan Pusat Statistik (2018) besarnya Angka Konversi Pengeringan bobot GKP ke bobot GKG sebesar 83,38%.

## Kadar Air GKG
Kadar  air  gabah  GKG  merupakan  persentase  banyaknya  air  yang  terkandung  dalam GKG. Kadar  Air GKG hasil penelitian berkisar dari 7,42% sampai 14,67% dengan rata-rata 10,76%  dan  simpangan  baku  4,01%.  Kadar  air  GKG  hasil  penelitian  ini  relatif  lebih  kecil dibandingkan dengan hasil penelitian Nurwidah, et.al. (2021) di mana kadar air gabah setelah panen di dapatkan hasil pengukuran 20,5 % setelah di keringkan selama 4 jam di bawah sinar matahari langsung di dapatkan hasil pengukuran kadar air gabah 14,0 %. Rata-rata kadar air GKG pada berbagai umur panen disajikan pada Gambar 1.

## Gambar 1. Kadar Air GKG
Menurut  Soemardi  dan  Setiawati  (1988) dalam Suciaty  (2016),  kadar  air  gabah merupakan satu kriteria umur panen yang tepat. Selanjutnya menurut   Iswanto, et.al. (2018), kadar air GKG sangat menentukan besarnya rendemen dan mutu beras giling. Nilai rendemen dan mutu beras giling yang tinggi dapat dicapai jika kadar air GKG mencapai optimum.

## Rendemen Beras Giling
Rrendemen  beras  giling  merupakan  persentase  dari  perbandingan  antara  bobot  beras sosoh  yang dihasilkan dengan bobot  GKG. Beras giling  terdiri dari butir kepala, butir patah dan  butir  menir.  Oleh  karena  itu,  tinggi  rendahnya  persentase  ketiga  komponen  butir  beras tersebut akan menentukan tinggi rendahnya rendemen beras giling.
Rendemen beras giling memepunyai korelasi negatif dengan susut bobot, semakin tinggi rendemen  giling  maka  semakin  kecil  susut  bobot.  Rendemen  beras  giling  hasil  penelitian berkisar  dari  59,59%  sampai  64,49%  dengan  rata-rata  sebesar  61,53%  dan  simpangan  baku 7,06%  (Tabel  3).  Nilai  rendemen  beras  giling  hasil  penelitian  ini  lebih  tinggi  jika dibandingkan  hasil  penelitian  Arsyad  dan  Maryam  (2020)  dengan  rendemen  sebesar  57% sampai  59%.  Hasil  penelitian  Mukaromah,  et.al.  (2022)  diperoleh  rendemen  geras  giling berkisar dari 51,04% hingga 72,00%. Sementara menurut Badan Pusat Statistik (2018), GKG yang  digiling  akan  mengalami  penyusutan.  Rasio  bobot  beras  dengan  bobot  GKG  karena terjadinya penyusutan disebut Angka Rendemen Penggilingan, besarnya 64,02%.
Tabel 3. Rendemen Beras Giling
Umur (HST) Rendemen Beras Giling (%) Rata-rata Simp Baku 90 60,00 66,67 61,90 55,56 61,03 4,60 95 65,22 66,67 68,18 57,89 64,49 4,56 100 66,67 65,00 66,67 45,00 60,83 10,58 105 52,38 66,67 66,67 52,63 59,59 8,18 110 66,67 68,75 50,00 55,56 60,24 8,95 115 70,59 66,67 61,90 52,94 63,03 7,60 61,53 7,06
Hasil  penelitian  David  dan  Arif  (2017)    diperoleh  rendemen  beras  giling  untuk  kultivar
Mekongga  sebesar  69,44%.  Pada  penelitian  Kalsum,  et.al.  (2020)  besarnya  rendemen  beras giling  pada  penggilingan  padi  kecil  yaitu  65,4%.  Penelitian  Ulfa,  et.al.  (2014)  rendemen giling pada Penggilingan Padi Kecil (59,17% - 65,63%) tidak berbeda nyata dengan rendemen giling pada Penggilingan Padi Besar (63,33% - 65,75%). Begitu juga hasil penelitian Hassan (2014), besarnya rendemen beras giling untuk varietas unggul sebesar (61,14% - 69,82%) dan varietas lokal (61,95% - 70,53%).
Hasil  analisis  diperoleh  nilai  Uji-F  sebesar  0,229  dengan  signifikansi  0,945.  Hal  ini menunjukkan bahwa rendemen beras giling kultivar mekongga lebih dipengaruhi oleh faktor dari dalam tanaman (genetik) daripada faktor luar (umur panen).

## Persentase Butir Kepala
Butir  kepala  adalah  butir  beras  yang  mempunyai  ukuran  ≥  0,75  bagian  dari  butir  beras utuh.  Tinggi  rendahnya  persentase  butir  kepala  sangat  menentukan  mutu  dan  harga  beras  di pasaran.  Menurut  Hassan  (2014),  persentase  butir  kepala,  butir  patah  dan  butir  menir merupakan parameter penting dalam menentukan mutu fisik beras giling.
Dari  hasil  penelitian,  secara  keseluruhan  diperoleh  rata-rata  persentase  butir  kepala 69,57%  dengan  simpangan  baku  10,39%.  Persentase  butir  kepala  terendah  52,80  pada perlakuan umur panen 115 HST dan tertinggi 82,30% pada perlakuan umur panen 100 HST (Tabel 4).

## Tabel 4. Persentase Butir Kepala
Umur (HST) Persentase Butir Kepala Rata-rata 90 56,10 58,30 63,90 57,40 58,93 95 66,50 69,70 74,00 69,40 69,90 100 82,80 82,30 83,80 82,30 82,80 105 80,80 79,30 82,50 80,80 80,85 110 65,60 65,70 74,00 66,00 67,83 115 57,40 54,70 63,60 52,80 57,13 Rata-rata 69,57 Simpangan Baku 10,39
Rata-rata  persentase  butir  kepala  hasil  penelitian  ini  sejalan  dengan  hasil  penelitian Millati, et.al. (2021) yang mendapatkan persentase butir kepala berkisar dari 45,30% sampai 76,03%, tepai relatif lebih kecil dibandingkan hasil penelitian Mukaromah, et.al. (2022) yaitu persentase  rata-rata  butir  kepala  adalah  73,59%,  dari  terendah  28,80%  hingga  tertinggi 92,59%,  sebaliknya  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan  hasil  penelitian  Iswanto,  dkk.  (2018) yang mendapatkan rata-rata persentase butir kepala 62,79%, serta hasil penelitian Lestari dan
Fajar (2021) diperoleh rata-rata persentase butir kepala 66,73%.
Hasil analisis ragam  menunjukkan bahwa perbedaan umur panen memberikan pengaruh yang  signifikan  terhadap  rata-rata  persentase  butir  kepala,  dengan  nilai  F  =  43,878  dan Signifikansi  0,000. Selanjutnya berdasarkan Uji  Duncan  (Tabel  5), rata-rata persentase butir kepala yang rendah diperoleh pada perlakuan umur panen 115 HST dan 90 HST, sebaliknya rata-rata persentase butir kepala yang tinggi  diperoleh pada perlakuan umur panen 105 HST dan 100 HST.
Tabel 5. Uji Duncan Persentase Butir Kepala
Duncan a
Perlakuan N Subset for alpha = 0.05 1 2 3 115 HST 4 57.13 90 HST 4 58.93 110 HST 4 67.83 95 HST 4 69.90 105 HST 4 80.85 100 HST 4 82.80 Sig. .441 .376 .405
Tinggi  rendahnya  butir  kepala  berhubungan  dengan  kadar  air  gabah  saat  penggilingan.
Rendahnya butir kepala pada umur panen 90 HST disebabkan karena kandungan air di dalam gabah  tersebut  saat  digiling  masih  relatif  tinggi  (14,67%),  gabah  relatif  masih  lunak  dan lembek sehingga butir kepala yang dihasilkan menjadi rendah. Sebaliknya pada umur panen 115 HST, kandungan air dalam gabah saat digiling sangat rendah (7,42%) sehingga pada saat penggilingan akan dihasilkan banyak butir patah dan sedikit butir kepala.
Pada  saat  penggilingan  terjadi  gesekan  antara  gabah  dengan  alat  penggilingan,  suhu gesekan akan semakin meningkat jika kulit sekam gabah masih liat akibat tingginya kadar air gabah.  Proses  penggilingan  juga  menjadi  lebih  lambat.  Peningkatan  suhu  gesekan  antara gabah  dengan  alat  penggilingan  akan  meningkatkan  persentase  butir  patah  dan  butir  menir (Yuriansyah,    2017).  Menurut  Wijaya  (2009 dalam Millati,  et.al.  2021),  besarnya  kadar  air GKG sangat menentukan besarnya persentase beras utuh, beras kepala dan beras patah. Kadar air  GKG  yang  lebih  rendah  atau  lebih  tinggi  dari  13,2%  akan  menurunkan  persentase  beras kepala.  Senada  dengan  pendapat  Prasetyo  et.al.  (2008 dalam Arsyad  dan  Maryam.  2020), GKG dengan kadar air > 14% bersifat lunak atau lembek sehingga gabah akan patah pada saat digiling, sebaliknya jika kadar air ≤ 14% menyebabkan gabah akan lebih mudah pada saat di giling sehingga beras tetap utuh.
Hasil  analisis  regresi  kuadratik  dugaan  yang  menggambarkan  hubungan  antara  umur panen  dengan  persentase  butir  kepala  menggunakan  SPSS  versi  26  diperoleh  persamaan  :
(Gambar  2).  Dari  persamaan  regresi  kudratik dugaan  tersebut  diperoleh  umur  panen  yang  optimum  yaitu  102  HST  dan  persentase  beras kepala yang dicapai sebesar 80,63%. Hal ini berarti untuk padi sawah kultivar Mekongga agar diperoleh  persentase  beras  kepala  yang  tinggi  maka  umur  panen  yang  tepat  yaitu  102  HST.
Gambar 2. Regresi Kuadratik Persentase Butir Kepala

## Persentase Butir Patah
Butir patah merupakan butir beras yang mempunyai ukuran lebih besar dari 0,25 hingga 0,75  dari  ukuran  butir  beras  utuh  (Ulfa,  et.al.  2014).  Butir  patah  terjadi  pada  saat  gabah dimasukkan  ke  dalam  alat  penggiling  untuk  dibuang  sekamnya,  kemudian  dilakukan penyosohan  untuk  memisahkan  lapisan  aleuron  yang  menempel  pada  beras.  Selama penyosohan terjadi penekanan terhadap butir beras sehingga terjadi butir patah.
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  persentase  butir  patah  beras  giling  kultivar Mekongga  berkisar  dari  13,08%  sampai  29,85%  dengan  rata-rata  21,10%  dan  simpangan baku  6,86%  (Tabel  6).  Hasil  penelitian  ini  sejalan  dengan  hasil  penelitian  Waluyo  (2021) yang mendapatkan persentase beras patah 18,5%, penelitian Hassan (2014) persen beras patah sebesar (27,04+4,33), dan penelitian Kalsum, et.al. (2020) beras patah 17,9%.
Tabel 6. Persentase Butir Patah
Umur (HST) Persentase Butir Patah Rata-rata 90 31,20 30,00 23,90 23,90 27,25 95 23,90 21,60 16,20 19,00 20,18 100 12,80 14,30 12,50 12,70 13,08 105 13,70 15,40 13,20 13,00 13,83 110 25,20 24,10 18,60 21,80 22,43 115 32,20 33,30 27,10 26,80 29,85 21,10
Dari  hasil  analisis  ragam  diperoleh  nilai  F  =  23,411  dengan  signifikansi  0,000  artinya perlakuan umur panen memberikan pengaruh yang signifikan terhadap persentase butir patah. Tinggi  rendahnya  persentase  butir  patah  ditentukan  oleh  kadar  air  gabah  saat  digiling, sedangkan  salah  satu  faktor  yang  menentukan  besarnya  kadar  air  gabah  yaitu  umur  panen. Menurut Maksum (2002 dalam David. 2017) titik kritis pada tahap awal kegiatan penanganan pasca panen tanaman padi yaitu menentukan umur panen. Umur panen yang ditentukan secara tidak tepat akan menyebabkan tingginya kehilangan dan terjadinya penurunan mutu gabah.
Hasil  pengujian  rata-rata  persentase  butir  patah  diperoleh  bahwa  persentase  butir  patah yang  tinggi  dihasilkan  pada  perlakuan  umur  panen  90  HST  dan  115  HST,  sedangkan persentase butir patah yang rendah diperoleh pada perlakuan umur panen 100 HST dan 105 HST (Tabel 7).
Tabel 7. Uji Duncan Persentase Butir Patah
Duncan a Perlakuan N Subset for alpha = 0.05 1 2 3 100 HST 4 13.08 105 HST 4 13.83 95 HST 4 20.18 110 HST 4 22.43 90 HST 4 27.25 115 HST 4 29.85 Sig. .712 .276 .210
Beras merupakan hasil dari proses penyosohan menggunakan mesin penggiling. Dengan adanya penyosohan, butir beras yang semula utuh akan menjadi patah. Banyaknya butir beras yang  patah  akan  semakin  meningkat  dengan  meningkatnya  derajat  penyosohan.  Hal  ini disebabkan, rendahnya kadar air akan meningkatkan suhu penyosohan, disamping itu karena meningkatnya gesekan bagian endosperm dengan alat penggiling sehingga sel-sel dalam beras menjadi  rusak  (Sarastuti,  et.al.  2018).    Selanjutnya  Rosyidhana  (2021)  menyatakan  bahwa butir patah yang dihasilkan saat penggilingan akan semakin meningkat jika bulir padi dipanen dalam keadaan belum masak akibat panen yang terlalu awal.
Hasil  analisis  regresi  kuadratik  hubungan  antara  umur  panen  dengan  persentase  butir patah  yaitu
(Gambar  3),  sehingga    diperoleh  umur panen optimum yaitu 102 HST dan persentase butir patah yang dicapai sebesar 14,02%. Hal ini  berarti  untuk  padi  sawah  kultivar  Mekongga  agar  diperoleh  persentase  beras  patah  yang rendah maka umur panen yang tepat yaitu 102 HST.
Gambar 3. Regresi Kuadratik Persentase Butir Patah
Umur  panen  menentukan  kadar  air  GKG,  sementara  kadar  air  GKG  menentukan  mutu beras giling. Jika kadar air GKG tinggi, gabah relatif lunak sehingga diperlukan energi lebih banyak  untuk  mengubah  GKG  menjadi  beras  pecah  kulit.  dan  pada  saat  penyosohan  beras patah  meningkat.  Sebaliknya  butir  patah  juga  meningkat  jika  kadar  air  GKG  terlalu  rendah (Yuriansyah  2017).  Menurut  Rosyidhana  (2021)  bahwa  kultivar  padi  yang  berbeda mempunyai umur panen optimum yang berbeda pula. Jika panen terlambat satu minggu akan menyebabkan susut panen meningkat dari 3,35% menjadi 8,65%.

## Persentase Butir Menir
Butir menir mempunyai ukuran lebih kecil dari 0,25 bagian butir beras utuh. Persentase butir  menir  hasil  penelitian  berkisar  dari  4,13%  sampai  13,83%  dengan  rata-rata  9,33%  dan simpangan  baku  4,37%.  Hasil  ini  sejalan  dengan  penelitian  Kalsum,  et.al.  (2020)  yaitu persentase butir menir 7,0%, penelitian Hassan (2014) butir menir (10,14 ± 1,87) persen. dan penelitian Millati, et.al. (2021) butir menir berkisar dari 9,13% sampai 27,71% (Tabel 8).
Tabel 8. Persentase Butir Menir
Umur (HST) Persentase Butir Menir Rata-rata 90 12,70 11,70 12,20 18,70 13,83 95 9,60 8,70 9,80 11,60 9,93 100 4,40 3,40 3,70 5,00 4,13 105 5,50 5,30 4,30 6,20 5,33 110 9,20 10,20 7,40 12,20 9,75 115 10,40 12,00 9,30 20,40 13,03 9,33
Uji  F dari hasil analisis ragam  sebesar 8,704 dengan signifikansi  0,000 artinya perlakuan umur panen memberikan pengaruh yang signifikan terhadap persentase butir menir. Patiwiri
(2006 dalam Ulfa,  2014)  menyatakan  peningkatan  persentase  butir  menir  sejalan  dengan peningkatan  butir  patah,  yang  disebabkan  karena  kadar  air  GKG  yang  masih  tinggi.  Jika panen pada tanaman padi telah melewati masak fisiologis maka sama saja dengan memroses dan  menyimpan  benih  secara  alami  (di  lapang)  dengan  kondisi  yang  tidak  sesuai.  Karena kadar  air  gabah  masih  relatif  tinggi  yaitu  25%  sampai  30%,  dan  hal  ini  menyebabkan  mutu gabah  menjadi  menurun  serta  tidak  dapat  disimpan  lama  (Justice  dan  Bass,  1994 dalam Suciaty, 2016).
Pengujian rata-rata persentase butir menir menggunakan Uji Duncan menunjukkan bahwa persentase butir menir yang rendah diperoleh pada perlakuan umur panen 100 HST dan 105 HST (Tabel 9). Menurut Millati, et.al. (2021) mutu beras giling (persentase beras kepala, butir patah  dan  butir  menir)  lebih  banyak  ditentukan  oleh  kadar  air  GKG,.  Semakin  tinggi persentase maka mutu beras giling semakin rendah.
Tabel 9. Uji Duncan Persentase Butir Menir
Butir_Menir
Duncan a Perlakuan N Subset for alpha = 0.05 1 2 100 HST 4 4.13 105 HST 4 5.33 110 HST 4 9.75 95 HST 4 9.93 115 HST 4 13.03 90 HST 4 13.83 Sig. .533 .061
Hubungan  antara  umur  panen  dengan  persentase  butir  menir  dinyatakan  dengam persamaan  regresi  kuadratik  dugaan  yaitu
sebagaimana  ditunjukkan  pada  Gambar  4.  Dari  persamaan  regresi  kudratik  dugaan  tersebut diperoleh umur panen yang optimum yaitu 103 HST dan persentase butir menir yang dicapai sebesar 5,33%. Hal ini berarti untuk padi sawah kultivar Mekongga agar diperoleh persentase butir menir yang rendah maka umur panen yang optimum yaitu 103 HST.
Gambar 4. Regresi Kuadratik Persentase Butir Menir

## Kadar Amilosa
Sebagian  besar  karbohidrat  beras  tersimpan  dalam  bentuk  pati,  terpusat  pada  bagian endosperm.  Penyosohan  menentukan  kandungan  karbohidrat,  kadar  krbohidrat  akan meningkat  dengan  meningkatnya  derajat  penyosohan,  sebaliknya  lapisan  bekatul  akan berkurang  (Febriandi,  et.al.  2017).  Kadar  karbohidrat  beras  umumnya  78%  (Hernawan,  E., dan  Meylani  2016),  hasil  penelitian  Hasnelly,  et.al.  (2016)  kadar  karbohidrat  rata-rata 75,71%.
Karbohidrat  tersusun  dari  beberapa  senyawa,  diantaranya  senyawa  pati.  Kadar  pati berkisar  dari  72%  sampai  82%  dari  berat  beras  pecah  kulit.  Adapun  komponen  utama penyusun pati yaitu amilosa dan amilopektin  (Yulianto  2020). Kandungan utama pati dalam beras  berbentuk  Amilopektin,  tetapi  dalam  pengujian  mutu  beras  yang  digunakan  sebagai acuan yaitu kadar amilosa. Dari hasil penelitian diperoleh kadar amilosa berkisar dari 15,12% sampai  33,62%  dengan  rata-rata  29,87%  dan  simpangan  baku  7,38%  (Tabel  10).  Menurut Yulianto (2020), umumnya kadar amilosa dalam granula pati 15-35%, sedangkan amilopektin 65%-85%.

## Tabel 10. Persentase Amilosa
Umur (HST) Persentase Amilosa Rata-rata 90 33,92 33,82 32,79 33,96 33,62 95 33,08 33,30 33,92 33,52 33,46 100 37,32 35,24 31,65 33,60 34,45 105 17,89 14,90 13,50 14,20 15,12 110 31,19 29,86 29,38 30,20 30,16 115 34,48 31,46 31,07 32,68 32,42 Rata-rata 29,87 Simpangan Baku 7,38
Warna (transparan atau tidak) dan tekstur (lengket, pera) nasi ditentukan oleh komposisi kadar amilosa dan amilopektin. Tekstur nasi menjadi pera, tidak lengket, dapat mengembang, dan menjadi keras setelah dingin jika kadar amilosa dalam beras tergolong tinggi. Sebaliknya jika  kadar  amilopektin  yang  tinggi  maka  tekstur  nasi  menjadi  lengket,  pulen,  tidak mengembang, dan tetap  menggumpal  setelah dingin.  Hal  ini disebabkan  beras dengan kadar amilosa tinggi  menjadi  lebih  kuat  ikatannya dan  sulit  tergelatinisasi,  sifatnya lambat  dicerna dan  akhirnya  akan  lambat  menaikkan  kadar  gula  darah  (Lestari  dan  Fajar.  2021).    Menurut Luna, et.al. (2015) ada tiga kategori kadar amilosa dalam beras yaitu : tinggi (amilosa >25%), sedang  (amilosa  20%  sampai  24%),  dan  rendah  (amilosa  <20%).  Berdasarkan pengelompokkan  tersebut,  padi  kultivar  mekongga  dalam  penelitian  ini  termasuk  berkadar amilosa tinggi, sehingga menghasilkan nasi yang bertekstur pera.
Hasil  analisis  ragam  diperoleh  nilai  F  =  101,083  dengan  signifikansi  0,000,  hal  ini menunjukkan  bahwa  perlakuan  umur  panen  memberikan  pengaruh  yang  signifikan  terhadap kadar amilosa beras giling. Berdasarkan hasil Uji Duncan diperoleh persentase kadar amilosa terendah diperoleh pada perlakuan umur panen 105 HST yaitu sebesar 15,12% (Tabel 11).
Tabel 11. Uji Duncan Persentase Kadar Amilosa
Duncan a
Perlakuan N Subset for alpha = 0.05 1 2 3 105 HST 4 15.12 110 HST 4 30.16 115 HST 4 32.42 95 HST 4 33.46 90 HST 4 33.62 100 HST 4 34.45 Sig. 1.000 1.000 .088
Persamaan  regresi  kuadratik  antara  umur  panen  dengan  persentase  kadar  amilosa  yaitu
(Gambar  5).  Dari  persamaan  regresi  kudratik  dugaan tersebut  diperoleh  umur  panen  yang  optimum  yaitu  105  HST  dan  persentase  kadar  amilosa yang  dicapai  sebesar  26,11%.  Hal  ini  berarti  untuk  padi  sawah  kultivar  Mekongga  agar diperoleh persentase kadar  amilosa yang rendah  maka umur panen yang  optimum yaitu 105 HST.
Gambar 5. Regresi Kuadratik Persentase Kadar Amilosa

## KESIMPULAN DAN IMPLIKASI
Kesimpulan  yang  dapat  dikemukakan  dari  hasil  penelitian  ini  yaitu  :  (1) perbedaan  umur  saat panen tanaman padi sawah kultivar Mekongga akan mengakibatkan perbedaan terhadap mutu beras giling (persentase beras kepala, butir patah dan butir menir) serta kadar amilosa, dan  (2) mutu beras giling dan kadar amilosa yang baik diperoleh pada umur panen 102 sampai 105 HST.
Adapun  implikasi  dari  hasil  penelitian  ini  yaitu  :  (1)  Pada  budidaya  tanaman  padi  sawah kultivar Mekongga, waktu panen yang baik yaitu pada umur 102 hari setelah tanam, dan (2) perlu penelitian  lebih  lanjut  tentang  umur  panen  pada  beberapa  kultivar  padi  sawah  agar  diperoleh informasi umur panen yang tepat yang lebih luas.

## DAFTAR  PUSTAKA
Arsyad, M., & Maryam. 2020.  Evaluasi Tingkat Kualitas dan Mutu Beras Hasil Penggilingan Padi Di Kecamatan Duhiadaa Kabupaten Pohuwato. Perbal: Jurnal Pertanian Berkelanjutan 8 (1): 8–18.
Badan  Pusat  Statistik.  2018. SKGP  2018 :  Konversi  Gabah  Ke  Beras .  1st  ed.  Jakarta:  PT  Citra Mawana Patamaro. https://www.bps.go.id.
David,  H.  J.  &  Arif,  Y.  K.  2017.    Rendemen  Beras  dan  Mutu  Fisik  Beras  Berbagai  Varietas  Di Kalimantan Barat.  In Seminar Nasional: Mewujudkan Kedaulatan Pangan Melalui Penerapan Inovasi Teknologi Pertanian Spesifik Lokasi Pada Kawasan Pertanian , 493 – 499.
Febriandi, E., Sjarief, R., & Widowati, S. 2017.  Studi Sifat Fisikokimia dan Fungsional Padi Lokal (Mayang Pandan) Pada Berbagai Derajat Sosoh. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian, 14 (2): 79–87. http://dx.doi.org/10.21082/jpasca.v14n2.2017.79-87.
Fitrianingsih, N., & Prapto, Y. 2019.  Pengaruh Tingkat Kemasakan Terhadap Kuantitas Hasil dan Daya Simpan Benih Padi ( Oryza sativa L.) Varietas Inpari Sidenuk Di PP Kerja. Vegetalika 8 (1): 42–55.
Hasnelly., Evi, F., Shelvi, P. A., & H. Hervelly. 2016.  Pengaruh Drajat Penyosohan Terhadap Mutu Fisik dan Nilai Gizi Beberapa Jenis Beras. agriTECH 40 (3): 79–91.
Hassan,  Z.  H.  2014.    Kajian  Rendemen  dan  Mutu  Giling  Beras  Di  Kabupaten  Kotabaru  Provinsi Kalimantan Selatan. Jurnal Pangan 23 (3): 232–42. http://dx.doi.org/ 10.33964/jp.v23i3.67. Hernawan, E., & Meylani, V. 2016.  Analisis Karakteristik Fisikokimia Beras Putih, Beras Merah, dan  Beras  Hitam. Jurnal  Kesehatan  Bakti  Tunas  Husada 15  (1):  79–91. http://dx.doi.org/10.36465/jkbth.v15i1.154.
Iswanto. P. H., Arief, R. M. A. & Alia, R. 2018.  Pengaruh Kadar Air Gabah Terhadap Mutu Beras Pada Varietas Padi Lokal Siam Sabah. JTAM Inovasi Agroindustri 1 (1): 12–23.
Kalsum.  U.,  Elina,  S.,  &  Putu,  I.  2020.    Analisa  Hasil  Rendemen  Giling  dan  Kualitas  Beras  Pada
Volume 15 Nomor 1, April 2024 15
Penggilingan Padi Kecil Keliling. Agrosaintifika : Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian 2 (2): 125–30. Kristamtini,  K.  2016.    Mutu  Fisik,  Mutu  Giling  dan  Mutu  Fungsional  Beras  Varietas  Lokal Kalimantan  Barat. Jurnal  Penelitian  Pertanian  Tanaman  Pangan, 35  (1):  19. https://doi.org/10.21082/jpptp.v35n1.2016.p19-28.
Lestari, S. & Fajar, K. 2021.  Pemutuan Fisik Gabah dan Beras Menurut Standar Nasional Indonesia (SNI). Journal of Applied Agricultural Sciences 5 (2): 159–68.
Luna,  P.,  Heti,  H.,  Sri,  W.,  &  Aditya,  B.  P.  2015.    Pengaruh  Kandungan  Amilosa  Terhadap Karakteristik Fisik Dan Organoleptik Nasi Instan. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian 12 (1): 1–10.
Millati,  T., Hisyam,  M.  A., &  Fiti,  F. 2021.  Mutu  Giling dan Warna Beberapa Varietas Beras  Di Banjarbaru.  In Prosiding Seminar Nasional Lingkungan Lahan Basah , , 1–6.
Molenaar, R. 2020.  Panen dan Pascapanen Padi, Jadung dan Kedelai. Eugenia 26 (1): 17–28. Mukaromah,  S.  A.,  Agus  H.,  Siti,  S.,  &  Tamrin.  2022.    Pengaruh  Kadar  Air  Gabah  Terhadap Kinerja  Penggilingan  Padi. Jurnal  Agricultural  Biosystem  Engineering 1  (1):  81–94. https://jurnal.fp.unila.ac.id/index.php/ABE/article/view/5993.
Nurwidah,  A.,  Andi,  A.,  &  Arinil,  H.  2021.  Evaluasi  Kadar  Air  Gabah. JASATHP:  Jurnal  Sains dan Teknologi Hasil Pertanian 1 (2): 41–45.
Rosyidhana, Z. 2021.  Strategi Mengurangi Susut Hasil Padi.  https://dpkp.jogjaprov.go.id/ (July 3, 2023).
Sarastuti, S., Ahmad, U., & Sutrisno, S. 2018.  Analisis Mutu Beras Dan Penerapan Sistem Jaminan Mutu  Dalam  Kegiatan  Pengembangan  Usaha  Pangan  Masyarakat. Jurnal  Penelitian Pascapanen Pertanian 15 (2): 12–21. http://dx.doi.org/10.21082/ jpasca.v15n2.2018.63-72. Suciaty,  T.  2016.    Pengaruh  Umur  Panen  Pada  Tiga  Kultivar  Padi  ( Oryza  sativa L.)  Terhadap Viabilitas Benih. AGRIJATI 4 (1): 1–9. https://jurnal.ugj.ac.id/index.php/ agrijati/article/view/49.
Ulfa,  R.,  Purwiyatno,  H.  &  Tjahya,  M.  2014.    Rendemen  Giling  dan  Mutu  Beras  Pada  Beberapa Unit  Penggiling  Padi  Kecil  Keliling  Di  Kabupaten  Banyuwangi. Jurnal  Mutu  Pangan 1  (1): 26–32.
Waluyo,  A. 2021.  Kajian Rendemen dan Mutu  Beras Giling Dari Berbagai  Macam  Varietas  Padi Unggul Baru. AGRIVET 27: 46–51. Wijaya.  2018. Perancangan  Percobaan  Bidang  Pertanian  (Aplikasi  MS  Excel  dan  SPSS). 1st  ed. Cirebon: AksaraSatu.
Yulianto,  W.  A.  2020. Kimia  Beras :  Biosintesis  dan  Sifat  Fungsional  Pati .  1st  ed.  Yogyakarta: Deepublish.
Yuriansyah, Y. 2017.  Milled Rice Quality Evaluation of Same Hope Strain Rice Field Rice ( Oryza sativa L.). Jurnal Penelitian Pertanian Terapan 17 (1): 66–76.