e-ISSN   : 2620-309X

## KANDUNGAN PROTEIN DAN KARBOHIDRAT PADA MAKROALGA DI PANTAI SEPANJANG, YOGYAKARTA

## PROTEIN AND CARBOHYDRATE CONTENT OF MACROALGAE AT SEPANJANG BEACH, YOGYAKARTA
Heny Budi Setyorini 1* & Amallia Puspitasari 2
1 Program Studi Teknik Kelautan, Fakultas Teknologi Sumber Daya Alam, Institut Teknologi Yogyakarta, Yogyakarta, 55171, Indonesia
2 Program Studi Teknik Industri, Fakultas Teknologi Industri, Institut Teknologi Yogyakarta, Yogyakarta, 55172, Indonesia *E-mail: henybudis@ity.ac.id

## ABSTRACT
Protein  and  carbohydrate  content  in  macroalgae  are  required  to  optimize  the  utilization  of macroalgae  from  Sepanjang  Beach.  This  study  aims  to  determine  the  protein  and  carbohydrate content  of  macroalgae  at  Sepanjang  Beach,  Yogyakarta.  This  research  was  conducted  in  August- September  2020.  The  research  materials  included  macroalgae  of  Ulva  lactuta,  Palmaria  palmata, Sargassum  crassifolium,  Gelidium  spinosum,  Gelidiella  acerosa,  and  Gracilaria  verrucosa.  The macroalgae  was  collected  by  purposive  sampling  in  the  intertidal  zone  of  Sepanjang  Beach.  The protein  content  was  analyze  by  Biuret  method,  while  the  carbohydrate  content  by  the  difference method. Results showed that the highest protein and carbohydrate content was found in  G. spinosum in  central  part  of  Sepanjang  Beach  at  3.08%  and  19.38%,  respectively.  Based  on  these  results,  G. spinosum has the potential to be developed in various processed products with further research.
Keywords: analysis proximate , Gunungkidul, intertidal zone, macroalgae, processed products

## ABSTRAK
Kandungan  protein  dan  karbohidrat  pada  makroalga  diperlukan  untuk  mengoptimalkan  pemanfaatan makroalga  di  Pantai  Sepanjang.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  kandungan  protein  dan karbohidrat  pada  makroalga  di  Pantai  Sepanjang,  Yogyakarta.  Penelitian  ini  dilakukan  pada  bulan Agustus-September  2020  di  Pantai  Sepanjang,  Yogyakarta.  Materi  penelitian  ini  meliputi  makroalga jenis Ulva  lactuta , Palmaria  palmata , Sargassum  crassifolium , Gelidium  spinosum , Gelidiella acerosa , dan Gracilaria verrucosa . Sampel makroalga secara purposive sampling pada zona intertidal Pantai  Sepanjang.  Analisis  kandungan  protein  menggunakan  metode Biuret ,  sedangkan  analisis kandungan  karbohidrat  menggunakan  metode by  difference .  Hasil  menujukkan  bahwa  kandungan protein  dan  karbohidrat  tertinggi  terdapat  pada G.  spinosum di  bagian  tengah  Pantai  Sepanjang masing-masing sebesar 3,08% dan 19,38%. Berdasarkan hasil tersebut, G. spinosum memiliki potensi untuk dikembangkan dalam berbagai produk olahan dengan penelitian lebih lanjut.
Kata Kunci: analisis proksimat, Gunungkidul, makroalga, produk olahan, zona intertidal

## I. PENDAHULUAN
Kemampuan  makroalga  dalam  me- lakukan  proses  fotosintesis  mengakibatkan makroalga  kaya  akan  kandungan  nutrisi termasuk protein dan karbohidrat. Leandro et al. (2020)  menyampaikan  bahwa  kandungan karbohidrat pada beberapa spesies makroalga bisa  mewakili  lebih  dari  50%  berat  kering-
nya,  dan  memiliki  peran  penting  sebagai cadangan  fotosintesis  sekaligus  sebagai osmoregulator.  Sebagai  komponen  utama dalam  makroalga,  protein  dan  karbohidrat juga  diketahui  memiliki  banyak  peran penting bagi kesehatan manusia. Sebagaimana  penjelasan  Rosemary et  al . (2019)  bahwa  protein  yang  berasal  dari makroalga  memiliki  aktivitas  anti  bakteri,
antioksidan,  imunostimulasi,  antitrombotik dan anti peradangan. Selanjutnya Shannon & Abu-Ghannam  (2019)  juga  menyampaikan bahwa  penambahan Phaeophyceae segar  ke dalam makanan dapat mengontrol kandungan glukosa darah  bagi penderita diabetes tipe 2. Ahmed et  al .  (2014)  juga  menyampaikan polisakarida  dari  karbohidrat  yang  ter- kandung  dalam  makroalga  memiliki  peranan penting  dalam  berbagai  bidang  terutama farmasi,  produksi  pangan,  dan  kosmetik. Ahmed et  al .  (2014)  menyampaikan  lebih lanjut  bahwa  polisakarida  tersulfasi  dari makroalga  juga  diketahui  berpotensi  dalam sistem  pembekuan  darah,  aktivitas  antivirus, antioksidan,  antikanker,  imunomodulasi,  dan antilipidepik.
Besaran  nilai  kandungan  protein  dan karbohidrat, sekaligus peranan penting kedua komponen  tersebut  sering  menjadi  dasar pemanfaatan  makroalga  di  berbagai  bidang. Sebagai  contoh,  makroalga  jenis Sargassum diketahui memiliki potensi untuk dikembang- kan  sebagai  bahan  pangan  yang  bermanfaat bagi  kesehatan  manusia  dikarenakan  tinggi- nya  kandungan  protein,  kaya  akan  serat, rendahnya  kandungan  lemak,  dan  tingginya kandungan  abu  (Salosso,  2019). Gracilaria edulis dan Gracilaria  corticata berpotensi sebagai  suplemen  makanan  dan  dapat digunakan  sebagai  sumber  bahan  utama dalam bidang industri  pangan  karena tingginya  kandungan  nilai  gizi  (Rosemary et al ., 2019). Kandungan protein pada Ulva sp. dan Gracilaria sp.  sebesar  70%  dan  86% dalam  bentuk  konsentrat  protein  mentah sehingga  berpotensi  sebagai  sumber  asam amino esensial dan  bermanfaat bagi  manusia (Kazir et  al .,  2019).  Kandungan protein hydrolysate (PPPH)  dari Palmaria  palmata berpotensi  sebagai  antidiabetes  yang  kuat (McLaughlin et al ., 2020).
Beberapa  jenis  makroalga  diketahui tumbuh sepanjang tahun pada zona intertidal Pantai  Sepanjang.  Masyarakat  sekitar  Pantai Sepanjang  secara  rutin  juga  telah  memanen makroalga  kemudian  diolah  dalam  bentuk produk olahan. Penelitian yang telah
mengkaji kandungan protein dan karbohidrat dalam  makroalga  di  Pantai  Sepanjang  antara lain kandungan protein dan karbohidrat yang berasal  dari  bubuk  kering Sargassum  hystrix di Pantai Sepanjang Lailatussifa et al . (2017) dan  kandungan protein dan karbohidrat pada Ulva sp.  di  Pantai  Sepanjang  Jatmiko et  al . (2019).
Mengacu  pada  uraian  di  atas,  maka kandungan  protein  dan  karbohidrat  pada makroalga  di  Pantai  Sepanjang  menjadi penting  untuk  diketahui.  Hal  ini  diperlukan sebagai dasar dalam pengembangan berbagai produk  dari  makroalga  di  Pantai  Sepanjang. Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengkaji kandungan  protein  dan  karbohidrat  pada makroalga di Pantai Sepanjang.

## II.   METODE PENELITIAN

## 2.1. Waktu dan Lokasi Penelitian
Pengambilan  sampel  makroalga  di Pantai  Sepanjang,  Yogyakarta  dilakukan pada akhir bulan Agustus, sedangkan analisis kandungan protein dan karbohidrat pada awal September  2020  di  Laboratorium  Kimia, Fakultas  Matematika  dan  Ilmu  Pengetahuan, Universitas Negeri Semarang, Semarang.

## 2.2. Prosedur dan Analisis Data 2.2.1. Pengambilan Sampel
Materi  penelitian  ini  meliputi  makro- alga  jenis U.  lactuta , P.  palmata , S. crassifolium , G.  spinosum , G.  acerosa ,  dan G.  verrucosa yang  ditemukan  di  lokasi  pada saat  penelitian  dilakukan.  Penelitian  ini menggunakan  metode  deskriptif  eksploratif. Pengambilan  sampel  makroalga  dilakukan dengan purposive  sampling pada  zona intertidal  mulai  bagian  timur  hingga  barat Pantai Sepanjang. Sampel makroalga diambil menggunakan  transek  garis  sepanjang  10  m, dan transek kuadran dengan ukuran 1x1 m.

## 2.2.2. Analisis Kandungan Protein dan Karbohidrat
Analisis  kandungan  protein  meng- gunakan metode Biuret . Hal ini mengacu
Gambar 1. Lokasi penelitian dan pengambilan sampel makroalga di Pantai Sepanjang. pada  Fiset et  al .  (2017).  Pembuatan  kurva standar  dilakukan  dengan  memasukkan larutan  protein  standar  ke  dalam  tabung reaksi masing-masing sebanyak 0 ml; 0,1 ml; 0,2  ml;  0,4  ml;  0,6  ml;  0,8  ml  dan  1,0  ml. Selanjutnya menambahkan air hingga masing-masing  larutan  mencapai  volume  6 ml. Tahap berikutnya menambahkan sebanyak  4  ml  pereaksi Biuret hingga tercampur  secara  merata  dan  didiamkan selama  10  menit  hingga  terbentuk  warna ungu  yang  sempurna  pada  masing-masing larutan.  Pengukuran  absorbansi  dilakukan menggunakan
Spektrofotometer dengan panjang gelombang 520 m. Pembuatan kurva kalibrasi antara
absorbansi dengan konsentrasi  larutan  dilakukan  menggunakan excel . Preparasi makroalga dilakukan dengan mengambil  sebanyak  10  g  masing-masing sampel  dalam  keadaan  segar  yang  telah dihaluskan  sebelumnya.  Selanjutnya  meng- encerkan  sampel  makroalga  dengan  aquades hingga  volume  mencapai  100  ml,  kemudian disaring  dan  diambil  filtratnya.  Analisis dilanjutkan dengan mengambil filtrat sebanyak 1  ml dan pereaksi Biuret sebanyak
4 ml kemudian ditambahkan dengan aquades hingga  larutan  mencapai  volume  5  ml. Larutan  didiamkan  selama  10  menit  hingga berwarna  ungu.  Pengukuran  absorbansi kandungan  protein  pada  masing-masing sampel juga dilakukan menggunakan Spektrofotometer dengan panjang gelombang 520  m.  Penentuan  konsentrasi  protein dilakukan  menggunakan  kurva  standar  dan nilai  absorbansi.  Selanjutnya  persentase kandungan  protein  dalam  sampel  meng- gunakan rumus berikut:
Kandungan protein (%) = konsentrasi protein x 100% ........................ (1)
Analisis kandungan karbohidrat menggunakan  metode by  difference .  Hal  ini mengacu  pada  Gazali et  al .  (2018);  Jatmiko et al . (2019); Ma’ruf et al . (2013); Manteu et al .  (2018);  Salosso et  al .  (2020);  Yudiati et al . (2020). Perhitungan kandungan karbohidrat sebagai berikut:
Kandungan karbohidrat (%) = 100% - (kandungan protein (%) + kandungan lemak
(%) + kandungan air (%) + kandungan abu
(%)) ........................................................... (2)

## III.  HASIL DAN PEMBAHASAN

## 3.1. Hasil
Hasil  analisis  kandungan  protein  dan karbohidrat  pada  makroalga  di  Pantai Sepanjang tercantum pada Tabel 1. Berdasar-
kan  hasil  tersebut,  kandungan  protein  dan karbohidrat  masing-masing  berkisar  1,100- 3,085%  dan  5,101-19,378%.  Kandungan protein  dan  karbohidrat  tertinggi  terdapat pada  makroalga  jenis G.  spinosum yang berada di bagian tengah, sedangkan kandungan terendah terdapat pada S. crassifolium di bagian timur Pantai
Sepanjang.
Tabel 1. Kandungan protein dan karbohidrat makroalga di Pantai Sepanjang.
Nama Spesies Kandungan (%) Protein Karbohidrat Lemak* Air* Abu* U. lactuta 2.119 8.432 0.103 80.630 8.715 P. palmata 1.836 7.741 0.160 85.840 4.423 S. crassifolium 1.100 5.101 0.129 89.460 4.210 G. spinosum 3.085 19.378 0.114 71.910 5.513 G. acerosa 2.041 12.798 0.142 79.350 5.669 U. lactuta 1.349 8.004 0.174 83.720 6.752 G. verrucosa 1.910 10.462 0.100 79.960 7.568 G. acerosa 1.917 13.724 0.106 77.990 6.263 U. lactuta 1.573 6.955 0.165 85.470 5.837
*: Setyorini & Puspitasari (2021).
U. lactuta
S. crassifolium G. spinosum
Gambar 2. Berbagai jenis makroalga di Pantai Sepanjang.
Gambar 3. Kandungan protein dan karbohidrat makroalga di bagian timur Pantai Sepanjang.
Gambar 4. Kandungan protein dan karbohidrat makroalga di bagian tengah Pantai Sepanjang.
Gambar 5. Kandungan protein dan karbohidrat makroalga di bagian tengah Pantai Sepanjang.

## 3.2. Pembahasan
Hasil penelitian ini lebih rendah bila dibandingkan dengan hasil penelitian Lailatussifa et  al .  (2017)  kandungan  protein menggunakan  metode  AOAC  (1984)  pada Sargassum  hystrix di  Pantai  Sepanjang sebesar  6,54±0,04%  dalam  keadaan  bubuk kering,  dan  hasil  penelitian  Jatmiko et  al . (2019)  kandungan  protein  dan  karbohidrat dengan  metode  AOAC  (1995)  dan by difference pada Ulva sp. di Pantai Sepanjang dalam kondisi kering masing-masing berkisar 9,24±0,31% dan 49,09±3,99%. Namun, hasil
penelitian  ini  serupa  dengan  hasil  penelitian Gazali et  al .  (2018)  terutama  untuk kandungan protein, diketahui bahwa kandungan  protein  dan  karbohidrat  dengan metode  AOAC  (2005)  dalam  sampel  kering Sargassum sp.  di  Pantai  Lhok  Bubon, Kabupaten  Aceh  Barat  sebesar  2,53±0,15% dan  23,77%.  Hasil  penelitian  Dewinta et  al . (2020) juga menunjukkan kandungan protein dan karbohidrat yang dianalisis menggunakan  metode  SNI  01-2354.4-2006 dan AOAC (2005) pada Sargassum cristaefolium dan Sargassum  crassifolium di
Pulau  Pane,  Tapanuli  tengah  dalam  keadaan kering  masing-masing  sebesar  8,54%  dan 6,21%  untuk  protein,  dan  7,25%  dan  3,79% untuk karbohidrat. Selanjutnya hasil penelitian  Salosso et  al .  (2020)  juga menunjukkan kandungan protein dan karbohidrat  dengan  metode  AOAC  (2005) dan by  difference pada  sampel  kering makroalga Padina australis di Pantai Kelapa Lima,  Teluk  Kupang  sebesar  13,89%  dan 11,21%.
Berdasarkan  hasil  penelitian  ini, diketahui kandungan protein tertinggi terdapat  pada Rhodophyceae terutama G. spinosum di  bagian  tengah  Pantai  Sepanjang sebesar 3,085%, kemudian diikuti Chlorophyceae terutama U. lactuta di bagian timur  Pantai  Sepanjang  sebesar  2,119%,  dan terendah  pada Phaeophyceae terutama S. crassifolium di bagian timur Pantai Sepanjang  sebesar  1,100%.  Hal  ini  sesuai dengan  penjelasan  Černá  (2011)  bahwa kandungan  protein  tertinggi  terdapat  pada Rhodophyceae ,  sedangkan  kandungan  pada Chlorophyceae lebih  rendah,  dan  kandungan terendah terdapat pada Phaeophyceae . Tulisan  Øverland et  al .  (2019)  telah merangkum kandungan air pada
Chlorophyceae , Rhodophyceae dan Phaeophyceae masing-masing  berkisar  780- 920  g/kg,  720-910  g/kg,  dan  780-920  g/kg, sedangkan kandungan protein secara berurutan  sebesar  32-352  g/kg,  64-376  g/kg, dan  24-168  g/kg  dalam  keadaan  mentah. Begitu pula dengan hasil penelitian Lourenço et  al .  (2002)  menunjukkan  kandungan protein  pada Phaeophyceae ( Chnoospora minima )  sebesar  10,8%  dan Rhodophyceae ( Aglaothamnion uru‐guayense ) sebesar 23,1% dalam keadaan berat kering. Selanjutnya  hasil  penelitian  Dawczynski et al .  (2007)  juga  menunjukkan  kandungan protein murni pada produk makroalga sangat bervariasi,  pada Rhodophyceae berkisar 26,6±6,3 g/100 g, sedangkan pada Phaeophyceae berkisar  12,9±6,2  g/100  g dalam  kondisi  semi  kering.  Rodrigues et  al . (2015)  turut  merekomendasikan  kandungan
protein  pada  makroalga  jenis Chlorophyceae berkisar 10-30%.
Perbedaan  kandungan  protein  pada makroalga dipengaruhi oleh  jenis dan habitat makroalga  (Ma’ruf et  al .,  2013),  musim (Polat  &  Ozogul,  2013),  kualitas  air (Marinho-Soriano et  al .,  2006),  metode penelitian  (Øverland et  al .,  2019),  dan kandungan  asam  amino  (Salosso et  al ., 2020).  Hal  ini  dibuktikan  dengan  hasil penelitian  Ma’ruf et  al . (2013)  menunjukkan adanya  perbedaan  kandungan  protein  dan karbohidrat  pada Caulerpa  racemosa dari perairan  Kabupaten  Jepara  masing-masing berkisar 21,730±5,165%
dan 48,679±7,419%, sedangkan untuk Gracilaria verrucosa yang  diambil  dari  tambak  dengan substrat  berlumpur  lebih  tinggi  dibanding dari substrat berpasir, yakni berkisar 4,608±0,402%  dan  72,495±1,907%.  Hasil penelitian Polat &
Ozogul (2013) menunjukkan kandungan protein pada sampel  makroalga  di  bagian  timur  Pantai Mediterania  cenderung  tinggi  pada  musim dingin  dan  semi,  sedangkan  pada  musim panas  cenderung  rendah  dengan  kandungan terendah  terdapat  pada  makroalga  jenis Laurencia  papillosa sebesar  0,80±0,33%, sedangkan tertinggi pada Spyridia filamentosa sebesar  2,81±0,03%  dalam keadaan  berat  basah.  Hasil  penelitian Marinho-Soriano et  al .  (2006)  menunjukkan kandungan protein berkorelasi positif dengan kandungan  nitrogen,  namun  berkorelasi negatif  dengan  suhu  perairan  dan  salinitas. Selanjutnya  hasil  penelitian  Salosso et  al . (2020) menunjukkan kandungan asam amino total  pada  sampel  makroalga P. australis sebesar  8,54% terdiri  dari  asam  aspartat, asam glutamat, serin, histidin, glisin, treonin, arginin,  alanin,  tirosin,  metionin,  valin, fenilalanin,  I-leusin,  leusin,  dan  lisin. Analisis  kandungan  protein  pada  sampel makroalga  dalam  kondisi  basah  ataupun kering  turut  memengaruhi  hasil.  Shannon  & Abu-Ghannam  (2019)  menjelaskan  lebih lanjut  bahwa  kandungan  protein  yang terdapat  di  dalam  makroalga  berkisar  5-47%
dari berat kering makroalga tersebut.
Rendahnya  kandungan  protein  dalam penelitian ini terkait dengan umur makroalga cenderung masih muda, dan waktu pengambilan makroalga pada musim kemarau. Øverland et al . (2019) menjelaskan lebih  lanjut  bahwa  rendahnya  kandungan protein  dalam  makroalga  disebabkan  oleh sulitnya  ekstraksi  beberapa  protein  dari makroalga  terutama  untuk  metode  yang berbasis spektroskopi, dan adanya kandungan pigmen  warna  dalam  makroalga  sehingga dapat memengaruhi hasil pengukuran. Tantangan  utama  dalam  ekstraksi  protein pada makroalga adalah dinding sel polisakarida  dan  matriks  ekstraseluler  yang kompleks pada masing-masing spesies (Øverland et al ., 2019). Meskipun kandungan protein dalam penelitian ini rendah, makroalga  di  Pantai  Sepanjang  dapat dikembangkan dalam berbagai produk olahan.  Hal  ini  sesuai  dengan  penjelasan Shannon  &  Abu-Ghannam  (2019)  bahwa makroalga  dapat  direkomendasikan  sebagai sumber  protein  tinggi  seperti  kedelai  atau mikoprotein.
Perbedaan  kandungan  karbohidrat pada  makroalga  lebih  dipengaruhi  oleh spesies  dan  habitat  (Salosso et  al .,  2020), kandungan  serat  (Gazali et  al .,  2018), kedalaman  perairan  Safia et  al .  (2020), kualitas  air  terutama  salinitas,  suhu  dan intensitas  cahaya  matahari  (Torres et  al ., 2019).  Hasil  penelitian  Rosemary et  al .
(2019)  menunjukkan  bahwa  kandungan karbohidrat Gracilaria  corticata sebesar 8,30±1,89% lebih tinggi dibanding Gracilaria  edulis sebesar  4,71±0,60%  dalam keadaan  kering.  Hasil  penelitian  Safia et  al . (2020)  menunjukkan  kandungan  karbohidrat dalam Euchema cottonii yang dibudidayakan menggunakan  metode  rakit  gantung  pada kedalaman  1  m  sebesar  25,50±6,06%  lebih tinggi  dibanding  yang  dibudidayakan  pada kedalaman  0,5  m  dan  2  m.  Hal  ini menegaskan  bahwa  kedalaman  perairan memengaruhi  dengan  laju  fotosintesis  pada
makroalga  yang  secara  berkelanjutan  juga memengaruhi  senyawa-senyawa  penyusun karbohidrat  sebagai  produk  fotosintesis (Safia et al ., 2020).
Polisakarida dan monosakarida merupakan  penyusun  utama  karbohidrat dalam  berbagai  jenis  makroalga.  Hasil penelitian Øverland et al . (2019)
menunjukkan  adanya  perbedaan  kandungan polisakarida dan monosakarida pada
Chlorophyceae , Rhodophyceae
dan Phaeophyceae ,  kandungan  polisakarida  pada Chlorophyceae (ulvan,  mannan,  galaktan, xilan, pati, selulosa, dan lignin), Rhodophyceae (karagenan,  agar,  glukan, selulosa, lignin, dan funoran) dan Phaeophyceae (alginat,  laminarin,  fukoidan, selulosa, dan manitol), sedangkan kandungan monosakarida pada Chlorophyceae (glukosa, manosa,  rhamnosa,  xilosa,  asam  uronat,  dan asam  glukuronat), Rhodophyceae (glukosa, galaktosa,  dan  agarosa)  dan Phaeophyceae (glukosa,  galaktosa,  fukosa,  xilosa,  asam uronat, asam manuronat, asam guluronat, dan asam glukuronat).
Jönsson et al . (2020) mengungkapkan lebih  lanjut  bahwa  kandungan  polisakarida yang dapat dimanfaatkan dari Rhodophyceae antara  lain  selulosa,  karagenan,  dan  agar yang  telah  diaplikasikan  dalam  bidang industri, pada Phaeophyceae meliputi fukoidan,  alginat,  dan  laminarin,  sedangkan pada Chlorophyceae hanya ulvan. Jönsson et al . (2020) juga menjelaskan tentang tiga jenis karagenan yang bernilai komersial antara lain karagenan kappa (κ), iota (ι) dan lambda (λ), sedangkan  alginat  banyak  digunakan  dalam industri  farmasi.  Berbeda  dengan  selulosa yang  merupakan  jenis  polisakarida  non- nutrisi sehingga tidak dapat dicerna, berfungsi  memberikan  struktur  pada  dinding sel  makroalga,  dan  nilainya  berkisar  2-10% dari  total  polisakarida  (Shannon  &  Abu- Ghannam,  2019).  Kandungan  polisakarida total dalam makroalga kering berkisar 4-76% (Paniagua-Michel et al ., 2014).

## IV.  KESIMPULAN
Sampel  makroalga G.  spinosum yang berada  di  bagian  tengah  Pantai  Sepanjang memiliki  kandungan  protein  dan  karbohidrat tertinggi  masing-masing  sebesar  3,08%  dan 19,38%  dalam  kondisi  berat  basah. G. spinosum berpotensi  untuk  dikembangkan dalam  berbagai  produk  olahan  melalui penelitian lebih lanjut.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih kepada  Kementerian  Riset  Brin  Republik Indonesia  atas  pendanaan  penelitian  dengan skema  Hibah  Penelitian  Dosen  Pemula Tahun  Anggaran  2020.  Institut  Teknologi Yogyakarta  atas  dukungan  dalam  penelitian ini.  Dinas  Pariwisata,  Dinas  Kelautan  dan Perikanan  Kabupaten  Gunungkidul  atas pemberian  izin  penelitian,  dan  seluruh  pihak yang telah membantu dalam penelitian.

## DAFTAR PUSTAKA
Ahmed,  A.B.A.,  M.  Adel,  P.  Karimi,  &  M. Peidayesh.  2014.  Chapter  ten  - pharmaceutical,  cosmeceutical,  and traditional  applications  of  marine carbohydrates. Advances in Food and Nutrition Research , 73: 197–220. https://doi.org/10.1016/B978-0-12- 800268-1.00010-X
Association  of  Official  Analytical  Chemists (AOAC).  1984.  Official  methods  of analysis of the Association of Official Analytical  Chemists.  14 th edition. AOAC  International.  Arlington,  VA.
121 p.
Association  of  Official  Analytical  Chemists (AOAC).  1995.  Official  methods  of analysis of the Association of Official Analytical  Chemists.  16 th edition. AOAC  International.  Arlington,  VA. 2 vols.
Association  of  Official  Analytical  Chemists
(AOAC).  2005.  Official  methods  of
analysis of the Association of Official Analytical  Chemists.  18 th edition. AOAC  International.  Gaithersburg, Md. 1 vol.
Černá, M. 2011. Seaweed proteins and amino acids  as  nutraceuticals. Advances  in Food  and  Nutrition  Research ,  64: 297–312. https://doi.org/10.1016/B978-0-12- 387669-0.00024-7
Dawczynski,  C.,  R.  Schubert,  &  G.  Jahreis. 2007.  Amino  acids,  fatty  acids,  and dietary  fibre  in  edible  seaweed products. Food  Chemistry ,  103(3):
891–899.
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.20 06.09.041
Dewinta,  A.F.,  I.E.  Susetya,  &  M.  Suriani.
2020. Nutritional profile of Sargassum sp.  from  Pane  Island, Tapanuli  Tengah  as  a  component  of functional  food. J.  of  Physics:
Conference Series , 1542: 1–8.
https://doi.org/10.1088/1742-
6596/1542/1/012040
Fiset, C., J. Liefer, A.J. Irwin, & Z.V. Finkel. 2017. Methodological biases in
estimates of macroalgal macromolecular composition. Limnol.
Oceanogr:  Methods ,  15(7):  618-630. https://doi.org/10.1002/lom3.10186 Gazali,  M.,  N.  Nurjanah,  &  N.P.  Zamani. 2018.  Eksplorasi  senyawa  bioaktif alga  cokelat Sargassum sp.  Agardh sebagai antioksidan dari Pesisir Barat Aceh. J. Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 21(1): 167.
https://doi.org/10.17844/jphpi.v21i1.2 1543 Jatmiko, T.H., D.J. Prasetyo, C.D. Poeloengasih, Hernawan, & Y.
Khasanah.
2019. Nutritional
evaluation of Ulva sp. from Sepanjang Coast, Gunungkidul, Indonesia. IOP  Conference  Series: Earth  and  Environmental  Science ,
251(1): 012011. https://doi.org/10.1088/1755-
1315/251/1/012011
Jönsson,  M.,  L.  Allahgholi,  R.R.R.  Sardari, G.O. Hreggviðsson, & E.N. Karlsson. 2020.  Extraction  and  modification  of macroalgal polysaccharides for current and next-generation
applications. Molecules ,  25(930):  1– 29.
https://doi.org/10.3390/molecules250 40930
Kazir,  M.,  Y.  Abuhassira,  A.  Robin,  O. Nahor,  J.  Luo,  A.  Israel,  A.  Golberg, Y.D.  Livney.  2019.  Extraction  of proteins from two marine macroalgae, Ulva sp.  and Gracilaria sp.,  for  food application, and evaluating digestibility,  amino  acid  composition and  antioxidant  properties  of  the protein
concentrates.
Food Hydrocolloids , 87: 194–203.
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.201
8.07.047
Lailatussifa,  R.,  A.  Husni,  &  A.  Isnansetyo.
2017. Antioxidant activity and proximate  analysis  of  dry  powder from  brown  seaweed Sargassum hystrix . J.  Perikanan  Universitas Gadjah Mada , 19(1): 29-37. https://doi.org/10.22146/jfs.23885
Leandro,  A.,  D.  Pacheco,  J.  Cotas,  J.C.
Marques,  L.  Pereira,  &  A.M.M. Gonçalves. 2020. Seaweed’s bioactive  candidate  compounds  to food  industry  and  global  food security. Life , 10(140): 1–37. https://doi.org/10.3390/life10080140
Lourenço, S.O., E. Barbarino, J.C. De‐Paula,
L.O.  da  S.  Pereira,  &  U.M.L.
Marquez. 2002. Amino acid composition,  protein  content  and calculation  of  nitrogen‐to‐protein conversion  factors  for  19  tropical seaweeds. Phycological  Research , 50(3): 233–241. https://doi.org/10.1046/j.1440-
1835.2002.00278.x Ma’ruf,  W.F.,  R.  Ibrahim,  E.N.  Dewi,  E. Susanto,  &  U.  Amalia.  2013.  Profil
rumput  laut Caulerpa  racemosa dan Gracilaria  verrucosa sebagai  edible food. J.  Saintek  Perikanan ,  9(1):  68– 74. https://doi.org/10.14710/ijfst.9.1.68-
74
Manteu,  S.H.,  Nurjanah,  &  T.  Nurhayati,  T. 2018. Karakteristik rumput laut cokelat  ( Sargassum policystum dan Padina minor ) dari Perairan Pohuwato  Provinsi  Gorontalo. J. Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 21(3): 396–405. https://doi.org/10.17844/jphpi.v21i3.2 4709
Marinho-Soriano,  E.,  P.C.  Fonseca,  M.A.A.
Carneiro,  &  W.S.C.  Moreira.  2006.
Seasonal  variation  in  the  chemical composition of two tropical seaweeds. Bioresource  Technology , 97(18): 2402–2406. https://doi.org/10.1016/j.biortech.200
5.10.014
McLaughlin, C.M., S.J. Sharkey, P. Harnedy-
Rothwell, V. Parthsarathy, P.J. Allsopp, E.M. McSorley, R.J. FitzGerald,  F.P.M.  O'Harte.  2020. Twice  daily  oral  administration  of Palmaria palmata protein hydrolysate reduces  food  intake  in  streptozotocin induced  diabetic  mice,  improving glycaemic  control  and  lipid  profiles.
J. of Functional Foods , 73: 104101. https://doi.org/10.1016/j.jff.2020.104 101
Øverland,  M.,  L.T.  Mydland,  &  A.  Skrede. 2019.  Marine  macroalgae  as  sources of  protein  and  bioactive  compounds in feed for monogastric animals. J. of the  Science  of  Food  and  Agriculture , 99(1): 13–24.
https://doi.org/10.1002/jsfa.9143
Paniagua-Michel,  J.de  J.,  J.  Olmos-Soto,  & E.R.  Morales-Guerrero.  2014.  Algal and  microbial  exopolysaccharides: new  insights  as  biosurfactants  and bioemulsifiers. Advances in Food and Nutrition Research , 73: 221–257.
https://doi.org/10.1016/B978-0-12- 800268-1.00011-1
Polat,  S.,  &  Y.  Ozogul.  2013.  Seasonal proximate and fatty acid variations of some seaweeds from the Northeastern Mediterranean  Coast. Oceanologia , 55(2): 375–391. https://doi.org/10.5697/oc.55-2.375
Rodrigues,  D.,  A.C.  Freitas,  L.  Pereira,
T.A.P. Rocha-Santos, M.W. Vasconcelos, M. Roriz, L.M. Rodríguez-Alcalá,  A.M.P.  Gomes, A.C. Duarte. 2015. Chemical composition  of  red,  brown  and  green macroalgae  from  Buarcos  bay  in Central West Coast of Portugal. Food Chemistry , 183: 197–207.
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.20 15.03.057
Rosemary, T., A. Arulkumar, S.
Paramasivam, A. Mondragon-
Portocarrero,  &  J.M.  Miranda.  2019.
Biochemical, micronutrient and physicochemical  properties  of  the dried  red  seaweeds Gracilaria  edulis and Gracilaria  corticata . Molecules , 24(2225): 1–14.
https://doi.org/10.3390/molecules241
22225
Safia,  W.,  Budiyanti,  &  Musrif.  2020.
Kandungan  nutrisi  dan  senyawa bioaktif rumput laut ( Euchema cottonii )  yang  dibudidayakan  dengan teknik  rakit  gantung  pada  kedalaman berbeda. J. Pengolahan Hasil
Perikanan Indonesia , 23(2): 261–271. https://doi.org/10.17844/jphpi.v23i2.2 9460
Salosso,  Y.  2019.  Nutrient  and  alginate content of  macroalgae Sargassum sp. from  Kupang  Bay  Waters,  East  Nusa Tenggara,  Indonesia. AACL  Bioflux , 12(6): 2130–2136. http://www.bioflux.com.ro/docs/2019 .2130-2136.pdf Salosso, Y., S. Aisiah, L.N.L. Toruan, & W. Pasaribu.  2020.  Nutrient  content, active  compound,  and  antibacterial
activity  of Padina  australis against Aeromonas
hydropilla . Pharmacognosy J. , 12(4): 771–776.
https://doi.org/10.5530/pj.2020.12.11
0
Setyorini,  H.B.  &  Puspitasari,  A.  2021.  Fat, water and ash content in Chlorophyceae , Rhodophyceae and
Phaeophyceae macroalgae at Sepanjang Beach, Yogyakarta,
Indonesia.  International  Symposium on  Aquatic  Sciences  and  Resources Management:  Highland  to  Ocean: Biology, Ecology and Aquatic Resources  Management,  Bogor,  16- 17 November 2020. IOP Conf. Series: Earth and Environmental Science 744 (2021) 012073. https://doi.org/10.1088/1755- 1315/744/1/012073
Shannon,  E.  &  N.  Abu-Ghannam.  2019.
Seaweeds  as  nutraceuticals  for  health and  nutrition. Phycologia ,  58(5): 563–577.
https://doi.org/10.1080/00318884.201 9.1640533
Torres, P., J.P. Santos, F. Chow, & D.Y.A.C. dos  Santos.  2019.  A  comprehensive review  of  traditional  uses,  bioactivity potential,  and  chemical  diversity  of the  genus Gracilaria ( Gracilariales ,
Rhodophyta ). Algal  Research ,  37: 288–306.
https://doi.org/10.1016/j.algal.2018.1 2.009
Yudiati,  E.,  A.  Ridlo,  A.A.  Nugroho,  S. Sedjati,  &  L.  Maslukah.  2020. Analisis kandungan agar, pigmen dan proksimat  rumput  laut Gracilaria sp. pada  reservoir  dan  biofilter  tambak udang Litopenaeus vannamei . Buletin Oseanografi Marina , 9(2): 133–140. https://doi.org/10.14710/buloma.v9i2. 29453
Submitted :   08 December 2020 Reviewed :   11 February 2021 Accepted  :  29 July 2021

## FIGURE AND TABEL TITLES
Figure 1.   The research location and sample collection of macroalgae at Sepanjang Beach. Figure 2.   Various types of macroalgae at Sepanjang Beach.
Figure 3.    Protein  and  carbohydrate  content  of  macroalgae  in  eastern  area  of  Sepanjang
Beach.
Figure 4.    Protein  and  carbohydrate  content  of  macroalgae  in  central  area  of  Sepanjang Beach.
Figure 5.    Protein  and  carbohydrate  content  of  macroalgae  in  western  area  of  Sepanjang Beach.
Table 1.     Protein and carbohydrate content of macroalgae at Sepanjang Beach.