## KAJIAN SOSIO-BIOLOGI MINUMAN BARAM MASYARAKAT DAYAK WILAYAH KATINGAN KALIMANTAN TENGAH

## RITA RAHMANIATI 1) DAN SUPRAMONO 2)
1) Dosen Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Palangkaraya
2) Dosen Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Palangka Raya

## ABSTRACT
The purposes of this rese arch are for 1) To describe a perception about “Baram” in Dayak Ethnic in Katingan, Central Kalimantan. 2) To analyze the content of alcohol in “Baram”. 3) To analyze the content of microorganism  in  “Baram”.  4)  To  exam  the  Organoleptic  in  “baram”  in  Dayak  Ethnic  in  Katingan,  Central Kalimantan.
The method that used in this research is using survey research method to reveal the data that related with  sociology  form  connected  with  “Baram”.  Whereas,  the  study  related  with  the  biology  form  using laboratory  examination    that  consist  of  :  study  of  the  data  about  the  role  of  microbiology  during  the fermention  process  in  treating  “Baram”.  Beside  that  also  examined  the  study  toward  the  content  of alcohol or organoleptic in “Baram”.
The result  of this research  showed that 1)  People  perception  in  Dayak  Ethnic  in  Katingan,  Central Kalimantan  toward  “Baram”  showed  that  almost  all  of  the  people  don’t  know  the  content  of  alcohol  in “Baram” so there is a tendency to the people to still use “Baram” as a special drink for spe cial ceremony because  they  have  not  enough  knowledge  about  the  positive  and  negative  effect  from “Baram”.  2) The content of alcohol that consist in “Baram” has a high   category of 5,6% ethanol,  relatively  more high rather than  “Tuak”  only  4%:  3)  The  role  of  microorganism  in  baram  fermentation  process  are  Saccharomyces cerevisiae and  Saccharomyces bayanus serta Aspergillius onzae; 4) Based on the result of Organoleptic examination toward “Baram” in Dayak Ethnic in Katingan, Central Kalimantan we can conc lude that the people like “Baram” because it has special teste and smell.

## Keywords  : sociobiology, dayak people and baram

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  1)  Mendeskripsikan  persepsi  tentang  minuman  ”Baram”  pada masyarakat  suku  dayak  di  wilayah  Katingan  Kal-Teng;  2)  Menganalisis  kandungan  alkohol  yang  terdapat pada  minuman  ”Baram”;  3)  Menganalisis  kandungan  mikroorganisme  yang  terdapat  pada  minuman ”Baram”;  4)  Menguji  organoletik  terhadap  minuman  ”Baram”  pada  masyarakat  suku  Dayak  di  wilayah Katingan Kalimantan Tengah.
Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini    menggunakan  metode  penelitian  survey  untuk mengungkap  data- data  yang  terkait  dengan  kondisi  sosiologi  berkaitan  dengan  minuman  „Baram‟. Sedangkan  untuk  kajian  berkenaan  kondisi  biologi  dilakukan  pengujian  laboratorium  yang  meliputi kajian  data  tentang  peranan  mikrobiologi  selama  proses  fermentasi  dalam  pengolahan  minuman „Baram‟. Kajian dilakukan juga pada kandungan kadar alkohol dan organoleptik minuman „Baram‟.
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  1)  Persepsi  masyarakat  suku  dayak  di  wilayah  Katingan  Kal- Teng  tentang  minuman  ”Baram”  menunjukkan  sebagian  besar  masyarakat  masih  banyak  yang  belum mengetahui  kandungan  alkohol  pada  minuman  Baram  sehingga  terdapat  kecenderungan  mereka  masih selalu    menggunakan  Baram  sebagai  minuman  pada  upacara  tertentu  karena  mereka  belum  memiliki pemahaman  yang baik tentang dmpak positif negatifnya  dari minuman Baram 2) Kandungan  alkohol  yang terdapat  pada  minuman  ”Baram”  termasuk  kategori  cukup  tinggi  yaitu  sebesar  5,6  %  etanol,  relatif  lebih tinggi  di  bandingkan  dengan  minuman Tuak  sebesar  4  %;  3)  Mikroorganisme  yang  berperan  pada  proses fermentasi  minuman  ”Baram”  adalah Saccharomyces  cerevisiae  dan  Saccharomyces  bayanus serta Aspergillius onzae ; 4) Berdasarkan h asil uji organoleptik terhadap minuman ”Baram” pada masyarakat suku Dayak di  wilayah Katingan Kalimantan Tengah   dapat disimpulkan bahwa masyarakat menyukai minuman baram karena rasa dan aromanya khas.
Kata Kunci : sosiobiologi, masyarakat dayak dan baram

## PENDAHULUAN
Salah  satu  budaya  masyarakat  dayak adalah  kebiasaan
mengkonsumsi minuman „Baram‟  Acara  minum  „Baram‟  ini  biasanya dilakukan jika ada acara khusus, seperti perayaan pernikahan, perayaan kebahagiaan, upacara ritual keagamaan,  seperti  Upacara  „Tiwah‟  (upacara memindahkan  tulang  belulang  keluarga  yang telah  meninggal),  „Wara‟  (upacara  pemindahan tulang  belulang  keluarga  yang  telah  meninggal), „Balian‟  (upacara  atau  prosesi  pengobatan), „Mapalas‟ (upacara membuang sial atau membersihkan  diri  dari  malapetaka).  Selain  itu acara  minum  „Baram‟  sebagai  simbolis  terhadap adanya  rasa  penghormatan  terhadap  para  tamu undangan  yang  hadir  yang  disebut  juga  dengan „Potong  Pantan‟  (upacara  peresmian  atau penyambutan  tamu  kehormatan),  serta  sebagai tanda  adanya  hubungan  kekerabatan  yang  erat antara masyarakat.
Tujuan
penelitian ini adalah (1)
Mendeskripsikan  persepsi  tentang  minuman ”Baram”  pada  masyarakat  suku  dayak  di  wilayah Katingan  kal-Teng  (2)  Menganalisis  kandungan alkohol  yang  terdapat  pada  minuman  ”Baram  (3) Menganalisis  kandungan  mikroorganisme  yang terdapat  pada  minuman  ”Baram  (4)  Menguji organoletik  terhadap  minuman  ”Baram”  pada masyarakat  suku  Dayak  di  wilayah  Katingan Kalimantan Tengah.
Baram‟  adalah  salah  satu  jenis  minuman khas  tradisional  Dayak  yang  dibuat  dari  beras ketan  yang  difermentasikan  dengan  ragi  tape. Minuman „Baram‟ ini merupakan hasil sampingan dari  proses  pembuatan  tape,  karena  produk  tape inilah  yang  utama  dimanfaatkan  sebagai  sajian dan dimakan. “Baram‟  mengandung alkohol  3-10
persen.  Kadar  alkohol  dapat  berubah  selama penyimpanan.  Kenaikan  kadar  alkohol  terjadi akibat  proses  fermentasi  yang  terus  berlangsung selama  penyimpanan,  sedangkan  penurunannya karena proses esterifikasi, oksidasi, dan penguapan. Oksidasi alkohol disebabkan suasana aerobik  yang  terjadi  selama  waktu  penyimpanan, gula  pereduksi,  gas  CO 2 ,  dan  sedikit  asam organik.  „Baram‟  terbentuk  dari  reaksi  antara  zat tepung  dengan  enzim  dan  sedikit  air,  sehingga menghasilkan gula. Kemudian gula yang dihasilkan  bereaksi  lagi  dengan  enzim,  sehingga menghasilkan alkohol dan gas CO 2 .
Dayak atau Daya (ejaan  lama:  Dajak  atau nama  yang  oleh  penduduk  pesisir  pulau  Borneo diberi kepada penghuni pedalaman yang mendiami  Pulau  Kalimantan.  Ada  5  suku  atau  7 suku asli Kalimantan yaitu Melayu, Dayak, Banjar, Kutai,  Paser,  Berau  dan  Tidung  Menurut  sensus Badan  Pusat  Statistik  Republik  Indonesia  tahun 2010,  suku  bangsa  yang  terdapat  di  Kalimantan Indonesia  dikelompokan  menjadi  tiga  yaitu  suku Banjar, suku Dayak Indonesia (268 suku bangsa) dan suku asal Kalimantan lainnya (non Dayak dan non  Banjar).  Dahulu,  budaya  masyarakat  Dayak adalah  Budaya  maritim  atau  bahari.  Hampir semua  nama  sebutan  orang  Dayak  mempunyai arti  sebagai  sesuatu  yang  berhubungan  dengan "perhuluan"  atau  sungai,  terutama  pada  nama- nama rumpun dan nama kekeluargaannya.
Budaya  minum  Baram  bagi  para  pria  yang mengadakan upacara bersama para tamu adalah suatu  kewajiban  moral,  karena  ada  anggapan bahwa jika tuan rumah tidak ikut minum bersama para  tamu,  merupakan  sesuatu  yang  tidak  etis atau  bahkan  yang  lebih  buruk  akan  dituduh  telah memberikan  racun  pada  makanan  dan  minuman
yang  telah  disuguhkan  bagi  para  tamu,  sehingga mau tidak mau mereka pasti ikut arak, tidak peduli apakah  oaring  tersebut  sudah  terbiasa  minum atau  tidak.  Begitu  pula  dengan  tamu  yang  hadir. Pada  acara  metatah  dan  menek  bajang  tentu yang  diundang  juga  berasal  dari  teman-teman orang  yang  diupacarai  yang  rata-rata  masih berumur 13-15 tahun dimana mereka sebelumnya belum  pernah  minum  arak,  namun  karena desakan teman-temannya maka mereka biasanya ikut-ikutan  dan  mulai  terbiasa,  sehingga  secara tidak  langsung  budaya  ini  ikut  mempengaruhi penyebaran kebiasaan minum-minuman keras.

## METODOLOGI
Penelitian  ini  dilaksanakan  sejak  bulan Oktober    sampai  dengan  Desember  2014.
Penelitian  ini  termasuk  penelitian  deskriptif kualitatif.  Adapun  metode  penelitian  yang digunakan  adalah  survey  untuk  mengungkap data-data yang terkait dengan kondisi sosiologi berkaitan dengan minuman „Baram‟.
Sedangkan  untuk  kajian  berkenaan  kondisi biologi  dilakukan  pengujian  laboratorium  yang meliputi kajian data tentang peranan mikrobiologi  selama  proses  fermentasi  dalam pengolahan  minuman  „Baram‟.  Selain  itu  juga dilakukan  kajian  terhadap  kandungan  kadar alkohol maupun organoleptik terhadap minuman  „Baram‟.  Instrumen  yang  digunakan dalam  penelitian  ini    terdiri  atas  1) Angket  untuk penggalian  data  tentang  persepsi  masyarakat terhadap  minuman  ‟Baram‟  2)  Perangkat instrumen untuk uji laboratorium terhadap minuman ‟Baram‟ 3) Instrumen
pengamatan/pengujian organoleptik terhadap
minuman  ‟Baram‟ . Teknik  pengumpulann  data  1)
dilakukan  wawancara  menggunakan  angket kepada  sampel  terpilih  2)  dilakukan  uji laboratorium di laboratorium biologi Universitas  Palangkaraya  3)  dilakukan  uji  di laboratorium biologi Universitas
Palangkaraya  4)  dilakukan  uji  organoleptik pada masyarakat pengguna minuman „Baram.  Analisis  Data  menggunakan  deskriptif persentase

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  temuan  pada  saat  pengambilan  data dilapangan terhadap kebiasaan masyarakat Dayak wilayah Katingan tentang minuman Baram pada    acara-acara  tertentu  dapat  dipaparkan sebagai beberapa hal.
1. Persepsi tentang minuman ”Baram” pada masyarakat suku dayak di wilayah
Katingan kal-Teng
Berdasarkan  hasil  wawancara  peneliti dengan beberapa masyarakat pengguna minuman Baram dengan menggunakan kuesioner yang  meliputi  3  aspek  yaitu  Karakteristik Responden,  Pengetahuan  dan  Sikap  serta  Kultur masyarakat  suku  Dayak  di  wilayah  Katingan, tepatnya  di  Desa  jahanjang  dan  Baonbango kabupaten
Katingan. Selanjutnya hasil wawancara dapat dilihat pada tabel 1 Berdasarkan Tabel 1 karakteristik
masyarakat menurut
jenjang pendidikan responden  masyarakat  desa  Baun  Bango  dan Jahanjang menggambarkan bahwa daerah sampel  penelitian  termasuk  masyarakat  yang sadar  akan  pendidikan.  Hal  ini  karena  tidak satupun  ditemukan  responden  yang  belum mengenyam pendidikan.
Bila ditinjau jenis pekerjaan utama masyarakat menunjukkan bahwa selain pekerjaan utama,  masyarakat  yang  tinggal  di  kedua  desa tersebut  memiliki  pekerjaan  lain  berupa  mencari ikan,  mencari  rotan,  penebang  pohon  illegal,  dan sebagian  ada  yang  menjadi  karyawan  tidak  tetap perkebunan  sawit  yang  ada  di  sekitar  kampong tersebut.
Kemudian  jika  dilihat  dari  agama  yang dianut  masyarakat  suku  Dayak  Katingan  desa Baun  Bango  dan  Jahanjang  menunjukkan  bahwa sebagian besar masyarakat beragama Islam 50%, Kristen  18  %,  dan  Kaharingan  32  %.  Walupun terdiri  dari  berbagai  penganut  agama  yang berbeda, namun Susana kerukunan dan kebersamaan  pada  masyarakat  Dayak  Ngaju  di kedua desa tersebut tampak sangat harmonis dan saling membantu antara satu dengan lainnya.
Berdasarkan  Tabel  2  hasil  kuesioner wawancara  tentang  pengetahuan  masyarakat suku  Dayak  Katingan  di  desa  baun  bango  dan Jahanjang  tentang  minuman  baram  memberikan gambaran  walupun  sebagian  masyarakat  tahu mengenai  dampak  negative  minuman  baram, namun  mereka  masih  tetap  mengkonsumsinya. Hal ini dapat terjadi karena masyarakat pengguna minuman  baram  masih  belum  memmahami secara baik tentang minuman baram yang mereka selalu konsumsi selama ini.
Sikap masyarakat terhadap minuman
beralkohol
sebagian besar setuju jika meminumnya  dapat  berdampak  buruk  bagi kesehatan  dan  tidak  baik  mengkonsumsi  secara berlebihan.  Akan  tetapi  ketika  ditanyakan  sikap mereka  untuk  tidak  mengkonsumsi  minuman baram  mereka  kebanyakan  masih  merasa keberatan  meninggalkannya.  Berkenaan  dengan
sikap  sebagian  masyarakat  suku  Dayak  Ngaju yang cenderung mempertahankan tradisi meminum  baram  tersebut  karena  selama  ini  dari wawancara terungkap masih belum ada bimbingan  atau  penyuluhan  tentang  dampak  dan bahaya  minuman  beralkohol,  termasuk  baram. Selain  itu  juga  karena  sempitnya  pengetahuan dan  pemahaman  mereka  tentang  baram  yang bahan  dasarnya  air  beras  dan  rempah-rempah yang selama ini diracik sendiri oleh para pengrajin minuman  baram  yang  menurut  pemahaman sebagian  besar  masyarakat  tidak  mungkin  ada kandungan alkoholnya.
Minum-minuman keras beralkohol termasuk baram  ini  jika  dilakukan  dari  pukul  17.30  sampai 22.00  dan  dilakukan  sambil  megenjekan,  tempat mereka  minumpun  tidak  tanggung-tanggung, mulai dari banjar, pos kamling, sampai jalan-jalan sepi  mereka  duduki  dengan  santai  seolah  jalan tersebut  milik  mereka,  hal  ini  mengganggu ketertiban umum sehingga tidak jarang menimbulkan  ketegangan  yang  berujung  pada perkelahian. Perlu pemikiran dan pembinaan lebih serius tentunya agar dapat mengeliminir kerawanan social yang ditimbulkan oleh minuman baram.
Respon  masyarakat  suku  dayak  Ngaju Katingan ditinjau  dari kultur  yang ada ditunjukkan pada Tabel 3.  Berdasarkan pada Tabel 3 di desa Baun  bango  dan  Jahanjang  wilayah  Kabupaten katingan  masyarakatnya  100%  berasal  dari  suku Dayak Ngaju. Menurut hasil survey  yag dilakukan tidak  semua  suku  Dayak  ngaju  menyukai minuman baram. Namun ketika ditanyakan ketika kegiatan  upacara  adat  ada  kaitannya  dengan kegiatan  meminum  baram  sebagian  besar  91% menyatakan setuju dan hanya sebagian kecil saja
4.5%  yag  menyatakan  tidak.  Selanjutnya  ketika pertaanyaan  diarahkan  jika  kegitan  meminum minuan baram ditiadakan ketika upacara-upacara adat  ditiadakan  mereka  keberatan.  Alasan keberaatannya menurut masyarakat karena kegiatan  meminum  baram  itu  merupakan  salah satu ritual, maka jika dihilangkan bisa menimbulkan  bencana  yang  tiba-tiba  misalnya banyak warga yang sakit, banjir besar, atau mitos- mitos  lainnya.  Oleh  karena  itu  menurut  sebagian besar  masyarakat  upacara  ritual  minum  baram merupakan hal yang harus tetap ada.
Kemudian  ketika  pertanyaan  diarahkan pada  masyarkat  jika  dalam  upacara  adat minuman baram digantikan dengan jenis minuman  lain  yang  tidak  memabukkan  sebagian masyarakat setuju 59%, sedangkan sebagian dari mereka  tidak  setuju.  Ketidaksetujuan  mereka  ini dengan  alas  an  bahwa  upacara  meminum  baram ini  merupakan  tinggalan  nenek  moyang  mereka. Oleh karenanya  jika dirubah akan dapat malapetaka  di  kampong  tersebut.  Selanjutnya setelah  digali  lebih  mendalam  lagi  sebagan  ada yang  berpendapat  jika  kegitan  meminum  baram ini  harus  digantikan  minumannya  dengan  jenis minuman  lainnya,  maka  harus  tetap  ada  juga disertakan  minuman  baram  untuk  menghindari kemarahan leluhur, tutur mereka.
2).  Analisis kandungan alkohol dan organoleptik yang terdapat pada minuman ”Baram” berdasarkan uji laboratorium
Berdasarkan hasil pengujian laboratorium terhadap minuman Baram dapat dilihat pada tabel 4.  Berdasarkan  hasil  pengujian  di  laboratorium BPOM  Palangkaraya  terhadap  minuman  baram
menunjukkan  hasil  bahwa  secara  organoleptik baram  berbentuk  cair,  berwarna  agak  keruh, warna  kekuningan,  mmiliki  bau  khas  dan  rasa yang  khas  juga.  Sementara  itu  hasil  uji kandungan  alcohol  menunjukkan  hasil  bahwa minuman  baram  memiliki  kandungan  alkohol sebanyak  5,6%.  Hasil  ini  memberikan  gambaran bahwa  minuman  baram  termasuk  jenis  minuman yang membahayakan kesehatan jika dikonsumsi.
Jika  kandungan  alkohol  darah  melebihi  5 persen,  si  petninum  akan  merasa  tidak  enak  dan secara  bertahap  akan  kehilangan  kendali  bicara, keseimbangan,  dan  emosi.  Tak  heran,  pelaku pemerasan  sering  mendatangi  korban  dalam keadaan setengah mabuk. Dalam kondisi tersebut, si pelaku menjadi lebih berani gara-gara sudah kehilangan emosi.  Jika kandungan alkohol dalam  darah  dinaikkan  sebesar  0,1  persen,  si peminum  akan  mabuk  total.  Jika  dinaikkan  lagi sebesar  0,2  persan,  beberapa  orang  akan menjadi  pingsan.  Jika  kenaikan  mencapai  0,3 persen,  sebagian  orang  akan  mengalami  koma, dan  bila  0,4  persen,  si  peminum  kemungkinan besar akan tewas.
3).   Kandungan mikroorganisme
yang
terdapat pada minuman ”Baram”
Setelah  dilakukan  pengamatan  di  bawah mikroskop  terhadap  sampel  minuman  Baram, beberapa organism yang ditemukan turut berperan  dalam  proses  fermentasi  minuman baram dapat dilihat pada  tabel 5
Berdasarkan  hasil  pengamatan  dibawah mikroskop  terhadap  kandungan  mikroorganisme yang ada pada minuman baram yang baru sekitar 1-2 minggu difermentasikan ternyata terdapat tiga jenis mikroorganisme, yaitu saccharomyces
cerevisae, saccharomyces bayanus, dan Aspergillus orizae . Semakin lama proses fermentasi  minuman baram akan semakin menghasilkan  kandungan  alcohol/etanol  yang semakin tinggi, sehingga pada akhirnya mikroorganisme  akan  tidak  mampu  bertahan hidup lagi.
4) Uji organoletik
terhadap minuman
”Baram”  pada  masyarakat  suku  Dayak  di wilayah Katingan Kalimantan Tengah.
Uji organoleptik minuman Baram  dilakukan pada  beberapa  panelis  yang  dipilih  berdasarkan umur pengguna. Adapun data hasil uji organoleptik yag dilakukan diperoleh data sebagaimana ditampilkan pada Tabel 6.
Berdasarkan  data  hasil  uji  pada  Tabel  6 menunjukkan  bahwa  yang  menyatakan  warna kekuning-kuningan  sebanyak  8%,  bening  20%, dan coklat 0%. Berkenaan   dengan   aroma  yang menyatakan  tidak  menyengat  30%,  kurang menyengat  70%,  dan  tidak  menyengat  0%. Adapun rasa menurut responden yang menyatakan  pahit  40%,  manis  60%,  dan  tawar 0%. Selanjutnya berdasarkan tingkat kekeruhanya yang  menyatakan  cukup  keruh  70%,  keruh  0%, dan tidak keruh 30%.
Berdasarkan  hasil,  pada  dasarnya  mereka menyukai minuman baram karena factor kebiasaan  dalam  pergaulan  agar  lebih  akrab. Mereka juga menyatakan mengkonsumsi minuman  baram  bukan  tujuan  untuk  mabuk, karena  menurut  mereka  jika  mengkonsumsi minuman baram hingga mabuk sangat tidak enak. Bahkan menurut penuturan panelis lainnya ketika baram  dikonsumsi  belum  mengalami  fermentasi sempurna  yaitu  fermentasi  1-2  minggu  akan
sangat  menyiksa  diri  mereka.  Hal  ini  karena menurut mereka proses mabuknya semakin lama bisa  2  hari  baru  terasa  sembuh, berbeda  dengan minuman  baram  yang  sudah  berumur  lama  6 bulan.  Ditambahkan  pula  jika fermentasinya  lama selain  mabuknya  cepat  sembuh  juga  rasanya lebih enak dan menghangatkan badan.

## Tabel 1. Persentase karakteristik Responden
No UMUR 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 1 4.5 - 9 14 23 9 0 14 9 4,5 14 No JUMLAH SAUDARA Laki laki Perempuan 2 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 2 3 4 5 6 7 8 9 14 27 9 9 18 9 0 0 4.5 14 41 4.5 14 14 4.5 0 0 0 No Jenjang sekolah TIDAK TAMAT SD SD SLTP SLTA DI/DII/DIII/AKADEMISI PERGURUAN TINGGI 3 0 37 32 27.5 0 4.5 No Pekerjaan Utama Pertanian Industry Perdagangan Jasa PNS/TNI/POLRI/BUMN Lainnya 4 32 0 4.5 0 4.5 59 No Agama Islam Kristen Kaharingan Hindu Budha Kong hu cu 5 50 18 32 0 0 0
Tabel 2. Persentase pengetahuan dan Sikap responden terhadap minuman Baram
No Pengetahuan, sikap terhadap kandungan minuman Baram 1 Baram mengandung Alkohol Ya Tidak 64 36 2 Apakah anda tau bahwa minuman yang mengandung alkohol dapat menimbulkan hilang kesadaran ? Ya Tidak 91 9 3 Apakah kandungan alkohol pada minuman Baram cukup tinggi ? Ya Tidak 41 59 4 Menurut anda, apakah budaya minum baram  memiliki dampak/nilai positif Ya Tidak 73 27 5 Apakah anda tahu bahwa minum minuman yang beralkohol dapat merusak kesehatan ? Ya Tidak 96 4 6 Apakah anda mengetahui bahwa minum minuman beralkohol dapat berdampak buruk pada kesehatan kita ?
Ya Tidak 96 4 7 Setuju anda bahwa jika meminum minuman yang beralkohol dapat mengakibatkan dampak yang buruk pada kesehatan kita ? Setuju Tidak 87 13 8 Menurut anda apakah minuman beralkohol seharusnya tidak dikomsumsi berlebihan ? Setuju Tidak 64 36 9 Menurut anda, apakah kebiasaan minum minuman Baram harus dikurangi ? Ya Tidak 96 4 10 Setujukah anda jika anak muda yang dibawah umur turut mengikuti budaya minum Baram ? Setuju Tidak 36 64
Tabel 3.   Persentase Respon masyarakat suku Dayak Katingan terhadap minuman Baram menurut Kultur
No Kultur 1 Apakah anda berasal dari Dayak Ngaju ? Ya Tidak 100 0 2 Sepengatahuan  Anda apakah semua orang suku dayak menyukai minuman baram ? Ya Tidak 27 73 3 Apakah ada kaitan mengkonsumsi minuman baram dengan upacara adat ? Ya Tidak Selalu Tidak 91 4.5 4.5 4 Bagaimana jika, acara minum baram di tiadakan pada setiap acara tersebut ? Setuju Tidak 45.5 54.5 5 Bagaimana jika minuman baram digantikan dengan jenis minuman lain yang tidak memabukkan ? Setuju Tidak 59 41
Tabel 4. Hasil uji Laboratorium minuman Baram
A. ORGANOLEPTIK: Berbentuk: cair, agak keruh, warna kekuningan, bau khas dan rasa khas. B. Uji kimia/ Fisika Hasil Syarat Metoda/ Pustaka 1. Kadar Metanol 0 % HPST Kromatografi Gas MAPPOMN 24/ PA/ 05 2. Kadar Etanol 5,6 % HPST Kromatografi Gas MAPPOMN 24/ PA/ 05 C. Uji Mikrobiologi Hasil Syarat Metoda/ Pustaka - - - - KESIMPULAN : HSPT
*sumber : Hasil Uji Balai POM Palangkaraya
Tabel 5. Mikroorganisme yang berperan dalam minuman Baram
Mikroorganisme Lama fermentasi minggu ke- 1 2 3 Saccharomyces cerevisiae dan  Saccharomyces bayanus + + + + + +
+ + + Aspergillius onzae + + - Tabel 6. Uji organoleptik minuman Baram berdasarkan umur pengguna Uji organoleptik Persentase Responden Umur warna Bening 20 % 21-25 Kecoklatan 0 % 26-30 Kekuning kuningan 80 % 31-35 aroma Tidak menyengat 30 % 36-39 Kurang menyengat 70 % 40-45 Menyengat 0 % 45-49 Rasa Pahit 40 % 50-55 Manis 60 % 56-59 Tawar 0 % 60-65 Kekeruhan Cukup keruh 70 % 66-69 Keruh 0 % 70-75 Tidak keruh 30 % 76-79

## KESIMPULAN DAN SARAN
Hasil  penelitian  ini  dapat  disimpulkan  1) Persepsi  masyarakat  suku  dayak  di  wilayah Katingan  kal-Teng  tentang  min uman  ”Baram” menunjukkan  sebagian  besar  masyarakat  masih banyak  yang  belum  mengetahui  kandungan alkohol  pada  minuman  Baram  sehingga  terdapat kecenderungan mereka masih selalu menggunakan  Baram  sebagai  minuman  pada upacara  tertentu  karena  mereka  belum  memiliki pemahaman  yang  baik  tentang  dmpak  positif negatifnya  dari  minuman  Baram  2)  Kandungan alkohol  yang  terdapat  pada  minuman  ”Baram” termasuk  kategori  cukup  tinggi  yaitu  sebesar  5,6 % etanol, relatif lebih tinggi di bandingkan dengan minuman  Tuak  sebesar  4  %  3)  Mikroorganisme yang  berperan  pada  proses  fermentasi  minuman ”Baram”  adalah Saccharomyces  cerevisiae  dan Saccharomyces bayanus serta Aspergillius onzae
4)  Berdasarkan  hasil  uji  organoleptik  terhadap minuman  ”Baram”  pada  masyarakat  suku  Dayak di  wilayah  Katingan  Kalimantan  Tengah    dapat disimpulkan bahwa masyarakat menyukai minuman baram karena rasa dan aromanya khas
Adapun saran dalam penelitian ini,1) Masih perlu ditindaklanjuti penelitian ini dengan memperluas
pertanyaan-pertanyaan
dalam kuesioner untuk penggalian informasi yang masih belum terungkap secara rinci dalam penelitian ini, 2)  Perlu  dilakukan  kajian  bagi  masyarakat pengguna  minuman  baram  untuk  dicarikan alternatif jenis minuman pengganti lain yang lebih aman  tetapi  memiliki  rasa  menyerupai  minuman baram  tetapmengandung  beralkohol  sehingga tidak  membahayakan  dari  segi  kesehatan  dan tidak memberikan dampak sosial.

## DAFTAR PUSTAKA
Arkanudin.  2001. Perubahan  Sosial  Peladang Berpindah Dayak Ribun Parindu Sanggau
Kalimantan Barat , Bandung: Tesis Program Magister Pascasarjana Universitas Padjadjaran.
James.  M.  Henslin,  2002. Essential  of  Sociology:
A Down to Earth Approach Fourth Edition.
Boston: Allyn and Bacon. Hlm 10.
Kamanto  Sunarto.  2004. Pengantar  Sosiologi. Jakarta: Lembaga Penerbit FE UI. Hlm. 5
Soekanto,  soerjono,  2010.  Sosiologi  Suatu Pengantar. Jakarta, Raja Grafindo persada Sujarni Alloy, Dkk. 2008. Mozaik Dayak Keberagaman Subsuku Dayak di Kalimantan Barat . Jakarta