## PEMBERDAYAAN KADER MELALUI TEKNOLOGI PENGOLAHAN IKAN SEBAGAI SUMBER PROTEIN HEWANI DALAM MENCEGAH STUNTING PADA BALITA DI DAERAH TERPENCIL DI PULAU SEMAU KABUPATEN KUPANG
Maria Helena Dua Nita1, Juni Gressilda Louisa Sine2*, Maria Goreti Pantaleon3, Kristina R.Nenotek4
Dosen Program Studi Gizi, Poltekkes Kemenkes Kupang *Email Penulis : juni.gressilda@gmail.com

## ABSTRAK
Stunting  merupakan  salah  satu  masalah  kurang  gizi  kronis  yang  disebabkan  oleh kurangnya asupan gizi dalam waktu yang cukup lama, sehingga mengakibatkan gangguan pertumbuhan  pada  anak  yakni  tinggi  badan  anak  lebih  rendah  atau  pendek  (kerdil)  dari standar  usianya.  Stunting  masih  menjadi  masalah  kesehatan  prioritas  di  Indonesia. Penanganan  stunting  dilakukan  melalui  intervensi  Gizi  Spesifik  dan  Gizi  Sensitif  pada sasaran  1000  hari  pertama  kehidupan  dari  anak  sejak  di  kandungan  sampai  berusia  23 bulan. intervensi gizi-spesifik diselenggarakan oleh sektor kesehatan, sedangkan intervensi gizi-sensitif  biasanya  diselenggarakan  oleh  sektor  lain.  Kegiatan  pengabdian  ini dilaksanakan  dengan  tujuan  untuk  memberdayakan  Kader  melalui  teknologi  pengolahan ikan  sebagai  sumber  protein  hewani  dalam  mencegah  Stunting  pada  Balita  di  daerah terpencil  di  Pulau  semau  Kabupaten  Kupang.  Diharapkan  agar  dari  kegiatan  ini,  d a p a t me n i n g k a t k a n p e n g e t a h u a n masyarakat  tentang  ikan  sebagai  sumber  protein hewani  dalam  mencegah  stunting  dan  cara  mengolah  ikan  menjadi  snack  yang  bergizi. Metodepelaksanaan  kagiatan  ini  adalah  penyuluhan  dan  praktek  bersama  masyarakat. Tempat pelaksanaannya adalah Desa  Batuinan Semau Kabupaten Kupang pada tanggal 18 Juli 2022. Hasil yang diperoleh setelah kegiatan ini adalah perubahan pengetahuan dan ketrampilan para kader untuk lebih terampil mengolah snack yang menarik dan bergizi dari sumber bahan pangan lokal yang ada disekitar mereka. Hal ini ditandai dengan antusias dari setiap peserta kader saat membuat bola-bola mie ikan dan sempol ikan kelor,  selain itu pihak desa juga turut terlibat mendukung kegiatan ini dengan memasukkan dalam salah satu program  desa  yaitu  pemberian makanan  tambahan  (PMT)  bagi  Ibu  hamil  dan  anak balita .
Kata  Kunci :  Daerah  Terpencil,  Mencegah  Stunting,  Pemberdayaan  Kader,  Sumber  Protein Hewani, Teknologi pengolahan ikan
S tunting is one of the problems of chronic malnutrition caused by a lack of nutrition for a long time, resulting in growth disorders in children, namely the child's height is lower or shorter (dwarf) than the standard age. Stunting is still a priority health problem in Indonesia. Treatment of stunting is carried out through Specific Nutrition and Sensitive Nutrition interventions for the first 1000 days of life from the time the child is in the womb to the age of 23 months. nutrition-specific interventions are administered by the health sector, while nutrition-sensitive interventions are usually administered by other sectors. This service activity was carried out with the aim of empowering kader through fish processing technology as a source of animal protein in preventing stunting in toddlers in rural areas on Semau Island, Kupang Districts. It is hoped that this activity will increase public knowledge about fish as a source of animal protein in preventing stunting and how to  process  fish  into  a  nutritious  snack.  The  method  of  implementing  this  activity  is counseling  and  practice  with  the  community.  The  venue  for  the  implementation  was Batuinan Semau Village, Kupang Districts on July 18 2022. The results obtained after this activity  were  changes  in  the  knowledge  and  skills  of  the  kader  to  be  more  skilled  at processing attractive and nutritious snacks from local food sources around them. This was marked by the enthusiasm of each kader participant when making fish noodle balls and moringa fish sempol. In addition, the village was also involved in supporting this activity by  including  it  in one of the village programs, namely supplementary feeding (PMT)  for pregnant women and toddler.
Keywords : Rural  Areas,  Preventing  Stunting,  Sources  of  Animal  Protein  Kader  Empowerment, Fish Processing Technology
Maria Helena Dua Nita1, Juni Gressilda Louisa Sine2*, Maria Goreti Pantaleon3, Kristina R.Nenotek4
Lecturer at the Nutrition Study Program, Poltekkes Kemenkes Kupang *Email Author : juni.gressilda@gmail.com
ABSTRACT
EMPOWERING KADER THROUGH FISH PROCESSING TECHNOLOGY AS A SOURCE OF ANIMAL PROTEIN IN PREVENTING STUNTING IN TODDLER IN
RURAL AREAS ON SEMAU ISLAND, KUPANG DISTRICTS

## PENDAHULUAN
Stunting adalah masalah kurang gizi kronis yang disebabkan oleh kurangnya asupan gizi dalam waktu yang cukup lama, sehingga mengakibatkan gangguan pertumbuhan pada anak  yakni  tinggi  badan  anak  lebih  rendah  atau  pendek  (kerdil)  dari  standar  usianya. Persoalan  stunting  merupakan  masalah  global  yang  dihadapi  banyak  negara.  Data Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) menunjukkan bahwa pada tahun 2016 sekitar 155 juta (23 persen) anak di dunia mengalami stunting. Di Indonesia, data Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) Kementerian Kesehatan RI menyebutkan bahwa pada 2018 prevalensi balita yang  mengalami  stunting  sebesar  30,8  persen,  atau  lebih  tinggi  dibandingkan  rata-rata dunia.  Upaya  pemerintah  menanggulangi  stunting  telah  cukup  membuahkan  hasil.  Data Riskesdas menunjukkan bahwa dalam lima tahun terakhir angka prevalensi stunting turun cukup signifikan dari 37,2 persen pada 2013 menjadi 30,8 persen pada 2018. Sejak tahun 2017 pemerintah telah meluncurkan program Rencana Aksi Nasional Penanganan stunting pada tingkat nasional, daerah terutama desa. Program ini diprioritaskan pada penanganan gizi spesifik dan sensitive pada 1000 hari pertama kehidupan sampai dengan anak usia 6 tahun.
Kebiasaan  sarapan  pagi  pada  anak  sekolah  di  Pulau  Semau  adalah  sering mengkonsumsi makanan lokal (jagung goreng/jagung bunga, jagung ketemak, ubi, pisang rebus, pisang goreng), nasi, teh manis, susu, bubur, nasi dan hasil laut. Berdasarkan Data Riskesdas  (  2010)  pada  35.000  anak  Sekolah  Dasar  ada  26,1%  yang  sarapan  dengan minuman berupa air, teh dan susu. Protein merupakan sumber asam amino esensial yang diperlukan  sebagai  zat  pembangun,  yaitu  pertumbuhan  dan  pembentukan  protein  dalam serum, hemoglobin, enzim, hormone serta antibodi; mengganti sel-sel tubuh yang rusak; memelihara keseimbangan asam basa cairan tubuh; dan sumber energi. Salah satu jenis bahan makanan yang sering dikonsumsi oleh masyarakat di Semau adalah ikan sebagai sumber protein hewani. Berdasarkan wawancara sebelumnya dan penelitian sebelumnya, ikan hanya di olah dengan di goreng, di kuah,  di bakar dan di panggang.
Posyandu  Beringin  merupakan  salah  satu  Posyandu  yang  berada  di  Wilayah Puskesmas Uitao Kabupaten Kupang. Hasil wawancara pendahuluan menunjukan bahwa belum ada pengabdian masyarakat tentang Pelatihan kepada Kader tentang Pengolahan Ikan  dalam  mencegah  stunting  pada  Balita.  Berdasarkan  latar  belakang  tersebut  maka perlu dilakukan kegiatan Pengabdian Masyarakat berbasis Kemitraan dengan Puskesmas Uitao  dan  Desa  Batuinan  Kabupaten  Kupang  mengenai  Pemberdayaan  Kader  melalui teknologi pengolahan Ikan sebagai sumber protein Hewani dalam mencegah Stunting pada Balita di daerah terpencil di Pulau semau Kabupaten Kupang

## METODE KEGIATAN PENGABDIAN
Kegiatan pengabdian ini secara umum bertujuan untuk memberdayakan masyarakat
khususnya  para  kader  di  Kabupaten  Semau  untuk  meningkatkan  pengetahuan  dan ketrampilan  melalui  teknologi  pengolahan  Ikan  sebagai  sumber  protein  Hewani  dalam mencegah  Stunting  pada  Balita  di  daerah  terpencil.  Adapun  pelaksanaan  kegiatan  ini secara  bertahap,  dimana  tahap  awal  tim  melakukan  survei  lokasi  dan  analsisi  masalah. Kemudian dilanjutkan dengan tahapan pengumpulan data menggunakan jenis Eksplorasi dengan  kombinasi  rancangan  Observasi  dan Crosscectional  Study .  Dimana  semua  data dikumpulkan dalam satu waktu pengumpulan data disertai dengan pengamatan lapangan dan  pencatatan.  Selanjutnya  dilakukan  kegiatan  pengabdian  dengan  melakukan penyuluhan dan demo masak pengolahan ikan sebagai salah satu sumber protein hewani yang  disertai  dengan  bentuk  evaluasi  prespektif  untuk  mengukur  perubahan  presepsi terkait  aspek  pengetahuan  dan  sikap  masyarakat  tentang  makanan  bergiziseimbang. Kegiatan  Pengabdian  ini  telah  dilaksanakan  pada  18  Juli  2022  bersama  kader  Beringin sehat Desa Batuinan Kecamatan Semau Kabupaten Kupang. Populasi dalam  kegiatan  ini adalah  10 kader Beringin sehat Desa Batuinan Kecamatan Semau Kabupaten Kupang.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  penyuluhan  merupakan  salah  satu  faktor  pelancar  pembangunan  sosial (Notoatmodjo,  2007  dan  Maulana,  2009).  Penyuluhan  adalah  suatu  teknik  pendidikan  di luar sekolah (non formal) untuk keluarga-keluarga dan masyarakat, dimana  mereka belajar sambil berbuat untuk menjadi mau, tahu, dan bisa menyelesaikan sendiri masalah-masalah yang  dihadapinya  secara baik,  menguntungkan,  dan memuaskan.  Sehingga penyuluhan merupakan suatu bentuk pendidikan yang cara, bahan, dan sarananya disesuaikan dengan kedaan, kebutuhan, dan kepentingan, baik dari sasaran maupun tempat. Suhardjo (2003) juga  menyatakan  bahwa  sasaran  penyuluhan  sangat  beragam.  Baik  beragam  berdasar karakteristik  individunya, lingkungan fisik dan sosialnya, kebutuhanya, motivasinya, serta tujuan  yang  diinginkannya.  Maka  dari  itu  tidak  ada  satupun  metode  yang  selalu  efektif diterapkan  dalam  setiap  kegiatan  penyuluhan.  Bahkan  dalam  banyak  kasus,  kegiatan penyuluhan  harus  dilaksanakan  dengan  menerapkan  beragam  metode  sekaligus  yang saling menunjang dan melengkapi. Sehingga dalamsetiap penyuluhan, seorang penyuluh harus memahami dan mampu memilih metode penyuluhan yang paling baik sebagai suatu cara yang terpilih untuk tercapainya tujuan penyuluhan yang dialsanakannya (Soesmono dalam Mardikanto, 1993).
Metode  penyuluhan  yang  diterapkan  dalam  kegiatan  pengabdian  ini  dengan mengkombinasi  beberapa  prinsip  metode  penyuluhan  menurut  Wahjuti  (2014)  dan Mardikanto (1993) yaitu : Pengembangan untuk berpikir kreatif, Tempat yang paling baik adalah tempat di kegiatan sasaran, Setiap individu terikat dengan lingkungan sosialnya, Ciptakan  hubungan  yang  akrab  dengan  sasaran,  dan  Memberikan  sesuatu  untuk
terjadinyaperubahan.  Untuk  itu,  gabungan  metode  yang  digunakan  adalah  pendekatan perorangan,  pendekatan  kelompok,  dan  pendetan  massal.  Dimana  tim  pelaksana memberikan informasi terkait manfaat Ibu hamil, ibu menyusui dan balita mengkonsumsi ikan sebagai sumber protein hewani yang bagus untuk mecegah terjadinya stunting. Ada sebuah tradisi bagi ibu menyusui tidak boleh mengkonsumsi ikan karena yang dikuatirkan dapat membuat anaknya sakit mata atau amis. Oleh sebab itu edukasi yang baik melalui penyuluhan ini sangat dibutuhkan oleh masyarakat di Desa Batuinan Kecamatan Semau Kabupaten  Kupang.  Setelah  edukasi  diberikan,  dilanjutkan  dengan  demo  masak  aneka olahan  ikan  bagi  kader  agar  mereka mampu  untuk membuat  aneka  olahan snack  yang bergizi bagi anak dan ibu hamil berbasis ikan yang merupakan salah satu sumber pangan lokal yang ada di desa tersebut.
Hasil observasi ditemukan bahwa Ikan yang merupakan salah sumber pangan hayati yang paling banyak ditemukan di Kecamatan Semau, hanya diolah dengan digoreng atau dikuah  saja,  belum  ada  inovasi  teknologi  yang  mengajarkan  mereka  bagaimana  bisa mengolah  ikan  menjadi  olahan  snack  yang  menarik  dan  bergizi.  Oleh  karena  itu,  tim berinisiatif untuk melaksanakan kegiatan pengabdian masayarakat di kecamatan Semau, tepatnya berlokasi di Kantor Desa Batuinan Kecamatan Semau Kabupaten Kupang.
Hasil  yang  diperoleh  setelah  kegiatan  ini  adalah  perubahan  pengetahuan  dan ketrampilan para kader untuk lebih terampil mengolah snack yang menarik dan bergizi dari sumber bahan pangan lokal yang ada disekitar mereka. Hal ini ditandai dengan antusias dari setiap peserta kader saat membuat bola-bola mie ikan dan sempol ikan kelor, selain itu pihak desa juga turut terlibat mendukung kegiatan ini dengan memasukkan dalam salah satu program desa yaitu pemberian makanan tambahan (PMT) bagi Ibu hamil dan anak balita .

## PENUTUP
Kegiatan penyuluhan dengan memberikan edukasi terkait manfaat mengkonsumsi ikan  sebagai  salah  satu  protein  hewani  yang  baik  untuk  Ibu  hamil  dan  anak  balita, dilanjutkan  dengan  praktek  demo  masak  membuat  aneka  snack  yang  bergizi  dapat meningkatkan  pengetahuan  dan  ketrampilan  kader  di  Desa  Batuinan  Kecamatan Semau Kabupaten Kupang dalam mencegah stunting.

## DAFTAR PUSTAKA
Heri  D.J  Maulana.  2007.  Promosi  Kesehatan.  Jakarta:Buku  Kedokteran EGC.12-13 Maulana, H. 2009. Promosi Kesehatan. Jakarta: EGC.
Mardikanto,  T.  1993. Penyuluhan Pembangunan  Pertanian.  Surakarta:  Sebelas  Maret University Press.
Notoatmodjo, S. 2007. Promosi Kesehatan dan Ilmu Perilaku. Jakarta: Rineka Cipta.
Notoatmodjo, S. 2010. Ilmu Perilaku Kesehatan. Jakarta: Rineka Cipta. Suhardjo. 2003. Berbagai Cara Pendidikan Gizi. Jakarta: Bumi Aksara. Wahjuti, U. 2014. Metode dan Teknik Penyuluhan Pertanian. Banten: UniversitasTerbuka.