## Analisa Nilai Tambah dari Produk Marning Jagung dan Emping Jagung
The Value-Added Analysis of Product Marning Corn and Chips Corn
Prasetyo Kurniawan 1 , Muhammad Saikhu 2 , Joko Gagung S 3 1,2,3 Politeknik Pembangunan Pertanian Malang; Jl. Dr. Cipto 144a Bedali, Lawang- Malang, Telp. 0341-427771/fax : 427774
1,2,3 Penyuluhan Pertanian Berkelanjutan, Polbangtan Malang e-mail: : 1 prasetyokurniawan39@gmail.com, 2 musaik09@gmail.com
3 jokojogas@gmail.com

## ABSTRAK
Jagung merupakan sumber energi tanaman di dunia yang mempunyai peranan penting, salah  satunya  dapat  dijadikan  alternatif  sumber  karbohidrat  selain  nasi.  Di  kalangan pelaku  usaha  bahan  baku  jagung,  khususnya  di  Kelurahan  Pandanwangi,  Kecamatan Blimbing,  Kota  Malang  sebagai  sentra  marning  jagung  dan  emping  jagung  belum mengetahui pertambahan nilai antara produk marning jagung dan emping jagung yang di usahakan oleh mereka. Tujuan kajian ini adalah agar mengetahui nilai tambah antara produk  marning  jagung  dan  emping  jagung  dengan  bahan  baku  jagung  pipil.  Analisis data  dalam  kajian  ini  menggunakan  metode  Hayami  dengan  menganalisis  sebuah produk dalam satu kali produksi. Dari hasil kajian diperoleh data bahwa satu kali proses produksi  marning  mengalami  penyusutan  yang  awal  bahan  baku  pipil  jagungnya sebanyak  500  kg  menghasilkan  produk  400  kg  marning  jagung  dengan  nilai  tambah sebesar  Rp.  20.748,00  sedangkan  emping  jagung  yang  awal  baku  pipil  jagungnya sebanyak  500  kg  menghasilkan  produk  425  kg  emping  jagung  dengan  nilai  tambah sebesar Rp. 37.682,00. Nilai tambah antara produk marning jagung dan emping jagung yang  tertinggi,  yaitu  produk  emping  jagung,  dikarenakan  tenaga  kerja  dan  sumbangan input lain yang dibutuhkan lebih rendah.
Kata kunci— Marning Jagung, Nilai Tambah, Emping Jagung

## ABSTRACT
Corn is a source of plant energy in the world that has an important role, one of which can be used  as  an  alternative  source  of  carbohydrates  besides  rice.  Among  the  business  operators  of corn  raw  materials,  especially  in  Kelurahan Pandanwangi, Blimbing Subdistrict,  Malang City as the center of corn marning and corn chips, they do not yet know the value added between the corn marning product and the corn chips that they have been  working for. The purpose of this study is to determine the added value between corn marning products and corn chips with raw material  for  pipil  corn.  Data  analysis  in  this  study  uses  the  Hayami  method  by  analyzing  a product  in  one  production.  From  the  results  of  the  study  obtained  data  that  one  time  the marning  production  process  experienced  an  initial  shrinkage  of  500  kg  of  corn  corn  raw material  to  produce  400  kg  of  corn  marning  products  with  an  added  value  of  Rp.20.748,00, while  the  initial  corn  chips  were  500  kg  of  corn  shells  producing  425  kg  of  corn  chips  with
Analisa Nilai Tambah dari Produk Marning Jagung dan Emping Jagung...........(Prasetyo Kurniawan,dkk)
added  value  of  Rp.  37.682,00.  The  highest  added  value  between  corn  marning  products  and corn chips, namely corn chips, is due to lower labor and other input contributions.
Keywords— Marning Corn, Value Added, Chips Corn

## PENDAHULUAN
Jagung  merupakan  sumber  energi tanaman  di  dunia  yang  mempunyai peranan  penting,  salah  satunya  dapat dijadikan  alternatif  sumber  karbohidrat selain padi. Kota Malang di Jawa Timur memiliki potensi jagung sebagai wilayah  penghasil  jagung.  Berdasarkan data  dari  Badan  Pusat  Statistik  Dalam Angka  2019,  luas  tanam  jagung  tahun 2018 adalah seluas 65 hektar dan tahun 2018  seluas  99  hektar.  Dari  luas  lahan itu,  perkembangan  luas  panen  jagung seluas    65  hektar  pada  2017  dan  pada tahun  2018  seluas  99  hektar.  Di
Kelurahan Pandanwangi terdapat kelompok  tani  yang  mendiversifikasi jagung  menjadi  produk  marning jagung dan emping jagung. Salah satu permasalahan  yang  dialami  oleh  pelaku usaha  di  kelompok  tani  ini  adalah belum  mengetahui  nilai  tambah  dari produk  yang  mereka  hasilkan.  Nilai tambah  adalah  selisih  dari  nilai  produk dengan  nilai  dari  produk  dengan  harga bahan  bakunya  (Hayami  et  al,1987). Besarnya  nilai  tambah  dari  produk marning  jagung  dan  emping  jagung ditabulasikan menggunakan metode hayami.

## METODE PENELITIAN
Kajian  ini  menggunakan  salah  satu metode, yaitu metode purposive sampling untuk  penentuan  samplingnya
dan  dilaksanakan  di  Kelompok  Tani Teluk  Bayur,  Kelurahan  Pandanwangi,
Kecamatan  Blimbing,  Kota  Malang pada bulan Desember 2019. Pertimbangan  lokasi  tersebut  dipilih atas dasar bahwa di Kelurahan Pandanwangi  merupakan  sentra  home industry  marning  jagung  dan  emping jagung.  Responden  yang  digunakan pada  kajian  ini  adalah  4  pelaku  usaha dengan  produk  marning  jagung  dan emping jagung. Responden ini melakukan  proses  produksi  dari  bahan baku  berupa  jagung  pipilan  diolah menjadi  produk  makanan  ringan  yang telah  digoreng  dan  telah  diberi  bumbu. Data  primer  diperoleh  dari  hasil wawancara  ke  anggota  kelompok  tani teluk  bayur  yang  melakukan  usaha marning  jagung  dan  emping  jagung untuk  mendapatkan  data,  yaitu  jumlah tenaga kerja, bahan baku yang dibutuhkan besaran input lainnya, harga jual  dari  produk  dan  hasil  produksi jagung dengan menggunakan alat bantu berupa  kuesioner.  Data  sekunder  di dapatkan  dari  BPS  dalam  angka  2019, programa tingkat desa (kelurahan pandanwangi)  yang  didapatkan  di kantor  Dinas  Pertanian  Dan  Ketahanan Pangan  Kota  Malang.  Analisis  yang digunakan  untuk  menghitung  nilai tambah  produk  marning  jagung  dan emping jagung ini menggunakan metode hayami dengan menghitung satu kali  produksi.  Berikut  ini  adalah
struktur  analisis  nilai  tambah  metode hayami dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Analisis Nilai Tambah Hayami 1987

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Dalam  menganalisis  nilai  tambah hayami  terdapat  beberapa  variabel, yaitu  hasil  produksi  ( output ),  bahan baku pipil jagung ( input ), jumlah tenaga kerja,  dan  harga  dari  produk,  upah rerata  tenaga  kerja,  dan  input  lainnya yang mendukung kegiatan usaha
tersebut.
Pada  pengolahan  marning  dan  emping jagung  dibutuhkan  bahan  baku  berupa
jagung  pipilan.  Dari  pipilan  jagung sebanyak 500 kg mengalami penyusutan  sebesar  20%  menjadi  400 kg  produk  marning  jagung,  sedangkan emping  jagung  mengalami  penyusutan sebesar  15%  menjadi  425  kg  produk emping jagung dalam satu kali produksi. Biaya yang dibutuhkan dalam produksi  marning  jagung  dan  emping jagung dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Biaya Bahan Baku Dalam
Produksi Marning Jagung Dan Emping
Jagung No  Uraian Keterangan A Bahan Baku Marning Jagung 1 Kebutuhan Jagung Pipil (Kg) 500 2 Biaya Pipil Jagung (Rp/500kg) 2.500.000 3 Harga Pipil Jagung (Rp/Kg) 5.000 B Produksi Marning Jagung 1 Kebutuhan Produksi Marning (Kg) 400 2 Biaya Marning Jagung (Rp/400Kg) 5.200.000 3 Harga Marning Jagung (Rp/Kg) 14.000 C Bahan Baku Emping Jagung 1 Kebutuhan Jagung Pipil (Kg) 500 2 Biaya Pipil Jagung (Rp/500kg) 2.500.000 3 Harga Pipil Jagung (Rp/Kg) 5.000 D Produksi Emping Jagung 1 Kebutuhan Produksi Emping (Kg) 425 2 Biaya Emping Jagung (Rp/425Kg) 7.225.000 3 Harga Emping Jagung (Rp/Kg) 17.000 Dari tabel di atas dapat diketahui bahwa biaya  produksi  marning  jagung  sebesar No. Variabel Notasi A.  Keluaran  (output)  masukan  (Input) dan harga 1. Output, hasil produksi (kg/proses) a 2. Input,  bahan  baku (kg/proses) b
3. Input  tenaga  kerja (HOK/proses) c 4. Faktor konversi output a/b=m 5. Koefisien tenaga kerja (Rp/kg) c/b=n 6. Harga output (Rp/Kg) d 7. Tingkat  upah  rerata tenaga kerja (Rp/Kg) e B. Output dan nilai tambah 8. Harga  input  (Rp/Kg bahan baku f 9. Sumbangan input lain  (Rp/Kg  bahan baku) g 10. Nilai  output  (Rp/Kg bahan baku m x d = k 11. Nilai tambah (Rp/Kg bahan baku) k – f – g = I
Rp. 5.200.000/400Kg atau Rp. 14.000/Kg  produk  marning  jagung  dan biaya  produksi  emping  jagung  sebesar Rp. 7.225.000/425Kg atau Rp. 17.000/Kg produk emping jagung. Variabel lainnya yang dibutuhkan, yaitu salah satunya tenaga kerja. Biaya tenaga kerja  adalah  balas  jasa  yang  di  berikan kepada  karyawan  atas  produksi  barang yang dihasilkan (Bastian,2010). Berikut ini  adalah  biaya  tenaga  kerja  yang dibutuhkan  dalam  produksi  marning jagung dan emping jagung dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Biaya Tenaga Kerja Produksi

## Marning Jagung Dan Emping Jagung
No  Uraian Keterangan A Tenaga Kerja Marning Jagung 1 Jumlah tenaga kerja 8 2 Tiga Persiapan Bahan Baku (Rp/400kg) 225.000 Upah (Rp/kg) 563 3 Tiga Pengolahan (Rp/400kg) 225.000 Upah (Rp/kg) 563 4 Dua Pengemasan (Rp/400kg) 100.000 Upah (Rp/kg) 250 5 Total 1.375 B Tenaga Kerja Emping Jagung 1 Jumlah tenaga kerja 7 2 Dua Persiapan Bahan Baku (Rp/425kg) 150.000 Upah (Rp/kg) 353 3 Tiga Pengolahan (Rp/425kg) 225.000 Upah (Rp/kg) 530 4 Dua Pengemasan (Rp/425kg) 100.000 Upah (Rp/kg) 235 5. Total 1.118
Dari tabel di atas dapat diketahui bahwa jumlah  tenaga  kerja  dalam  produksi marning  jagung  sebanyak  8  orang, sedangkan  emping  jagung  sebanyak  7 orang.  Dari  produksi  marning  tersebut dibutuhkan  3  orang  dengan  upah perharinya Rp. 225.000 untuk persiapan bahan baku atau Rp. 563/Kg produksi, 3 orang  dengan  upah  perharinya  Rp. 225.000  untuk  pengolahan  atau  Rp. 563/Kg  produksi,  2  orang  dengan  upah perharinya Rp. 100.000 untuk pengemasan atau Rp. 250/Kg produksi. Dalam  memproduksi  marning  jagung dan emping jagung dibutuhkan alat dan mesin untuk mempercepat proses produksi, sehingga perlu adanya perhitungan untuk melihat biaya penyusutan  yang  dilihat  dari  umur ekonomisnya. Biaya penggunaan
sendiri didapat dari masa efektif pekerja selama  sebulan,  yaitu  26  hari  dikalikan dengan  umur  ekonomis  dari  alat  dan mesin tersebut, sehingga diperoleh hasil 26  hari  x  12  bulan  x  10  tahun  dengan jumlah 3.120 penggunaan. Untuk rincian  biaya  penyusutan  alatnya  dapat dilihat pada Tabel 4.
Tabel 4. Biaya Penyusutan Alat Dan Mesin Uraian Marning Jagung Umur Ekono mis Harga/ Satuan (Rp) Peng guna an Pen yusu tan Dandang Perebus Jagung 10 250.000 3.120 80,12821 Alat Pencuci 10 300.000 3.120 96,15385 Sealer 10 200.000 3.120 64,10256 Mollen 10 2.500.00 0 3.120 801,2821 Blender 10 250.000 3.120 80,12821
Wajan 10 80.000 3.120 25,64103 Tungku 10 20.000 3.120 6,41026 Drum 10 150.000 3.120 48,07692 Timbang an 10 150.000 3.120 48,07692 Pisau 10 15.000 3.120 4,80769 Sutil 10 45.000 3.120 14,42308 Total 1269,231 Uraian Emping Jagung Um ur Eko nom is Harga/ Satuan (Rp) Peng guna an Penyusu tan Dandang Perebus Jagung 10 250.000 3.120 80,12821 Alat Pencuci 10 300.000 3.120 96,15385 Sealer 10 200.000 3.120 64,10256 Mollen 10 2.500.00 0 3.120 801,2821 Mesin Pemipih Emping 10 3.000.00 0 3.120 961,5385 Blender 10
250.000 3.120 80,12821 Wajan 10 80.000 3.120 25,64103 Tungku 10 20.000 3.120 6,41026 Drum 10 150.000 3.120 48,07692 Timbang an 10 150.000 3.120 48,07692 Pisau 10 15.000  3.120 4,80769 Sutil 10 45.000  3.120 14,42308 Total 2.231
Dari  tabel  di  atas  dapat  diketahui perbedaan  biaya  penyusutan  alat  dan mesin  untuk  memproduksi  marning jagung  dan  emping  jagung.  Alat  dan mesin  yang  dibutuhkan  dalam  produksi marning  jagung,  yaitu  dandang  perebus
jagung,  alat  pencuci  jagung,  sealer, mollen,  blender,  wajan,  tungku,  drum, timbangan,  pisau,  sutil,  sedangkan  alat dan  mesin  yang  dibutuhkan  dalam produksi emping jagung, yaitu dandang perebus  jagung,  alat  pencuci  jagung, sealer,  mollen,  mesin  pemipih  emping, blender, wajan, tungku, drum, timbangan,  pisau,  sutil.  Berikut  ini adalah  sumbangan  input  lain  yang dibutuhkan  dalam  produksi  marning jagung dan emping jagung, dapat dilihat pada Tabel 5.
Tabel 5. Sumbangan Input Lainnya
Uraian Marnin g Jagung Jumlah Harga Satuan (Rp) Total/4 00Kg Total /5Kg Air Kapur 15 Kg 1.000 15.000 187,5 Stiker 80 pcs 75 6.000 75 Kemasan  80 pcs 1.000 80.000 1.000 Bumbu 10 Kg 19.500 195.00 0 2.437 Minyak Goreng 36 Liter 10.000 360.00 0 4.500 Kayu 10 Karung 15.000 150.00 0 1.875 Listrik 1 11.500 11.500 143,5 Total 817.50 0 10.21 9 Biaya Alat 1.269 16 Total Keselu- ruhan 818.76 9 10.25 2 Uraian Emping Jagung Jumlah Harga Satuan (Rp) Total/4 25Kg Total /5Kg Air Kapur 15 Kg 1.000 15.000 176,5 Stiker 85 pcs 75 6.375 75 Kemasan  85 pcs 1.000 85.000 1.000 Bumbu 10,625 19.500 207.18 2.437
Kg 7,5 ,5 Minyak Goreng 39,6 Liter 10.000 396.00 0 4.659 Kayu 6 Karung 15.000 90.000 1.059 Listrik 1 11.500 11.500 135 Total 801.06 3 9.542 Biaya Alat 2.231 26 Total Keselur uhan 803.29 4 9.568 Dari  Tabel  5.  Dapat  diketahui  bahwa sumbangan input untuk produksi marning  jagung  dan  emping  jagung sebagai bahan tambahan yang
diperlukan  dalam  satu  kali  produksi.
Sumbangan input lainnya produk marning jagung dibutuhkan biaya
sebesar  Rp.  10.252/5  Kg  dan  produk emping jagung dibutuhkan biaya sebesar  Rp.  9.568/  5  Kg.  Dari  data  di atas,  kemudian  dapat  dihitung  nilai tambah  antara  produk  marning  jagung dan  emping  jagung  yang  dapat  dilihat pada Tabel 6.
Tabel 6. Perhitungan Nilai Tambah
Dalam 1 Kali Produksi Marning Jagung
Dan Emping Jagung No Variabel Notasi  Marning Jagung Emping Jagung A Output, Input, Harga 1 Output, Hasil Produksi (Kg/proses) a 400 425 2 Input, Bahan baku (Kg/proses) b 500 500 3 Input tenaga kerja (HOK/proses) c 8 7 4 Faktor konversi a/b=m 0,8 0,85
output 5 Koefisien tenaga kerja (HOK/kg) c/b=n 0,016 0,014 6 Harga Output (Rp/5Kg) d 70.000 85.000 7 Upah rerata tenaga kerja (Rp/HOK/5kg ) e 6.875 5.590 B Nilai Output, Nilai Tambah 8 Harga Input (Rp/5kg bahan baku) f 25.000 25.000 9 Sumbangan Input lain (Rp/5Kg bahan baku) g 10.252 9.568 10 Nilai output (Rp/5kg bahan baku) m x d = k 56.000 72.250 11 Nilai tambah (Rp/5kg bahan baku) k  – f – g = I 20.748 37.682
Dari  Tabel  6.  Dapat  diketahui  bahwa untuk membuat produk marning jagung 400  Kg  membutuhkan  bahan  baku jagung  pipil  sebanyak  500  Kg,  faktor konversinya  0,8  untuk  marning  jagung dari  hal  tersebut  menunjukkan  bahwa  1 Kg  pipil  jagung  menghasilkan  marning jagung  sebanyak  0,8  Kg.  Sedangkan untuk  membuat  produk  emping  jagung 425 Kg membutuhkan bahan baku pipil sebanyak  500  Kg  dengan  faktor konversi 0,85 yang menunjukkan bahwa 1  Kg  bahan  baku  jagung  pipil menghasilkan 0,85 Kg emping jagung. Untuk  jumlah  8  HOK  marning  jagung dengan upah rerata kerja Rp. 6.875/ 5kg bahan  baku,  sedangkan  jumlah  HOK emping  jagung  adalah  7  HOK  dengan upah  rerata  tenaga  kerja  sebesar  Rp. 5.590/5kg.  Pipil  jagung  sebagai  bahan
baku  utama  dalam  pembuatan  marning jagung  dan  emping  jagung  seharga Rp.5.000/Kg  dan  menghasilkan  harga output  sebesar  Rp.  14.000/Kg  marning jagung  dan  Rp.  17.000/Kg  emping jagung,  sedangkan  untuk  sumbangan input  lainnyayang  diperlukan  dalam produksi  marning  jagung  dan  emping jagung, yaitu air kapur, stiker, kemasan, bumbu,  kayu  bakar,  minyak  goreng, listrik,  tenaga  kerja  dan  penyusutan. Sumbangan  input  lain  untuk  marning jagung,  yaitu  sebesar  Rp.  10.252/5kg dan sumbangan input lain untuk emping jagung sebesar Rp. 9.568/5kg.
Sehingga  dari  data  di  atas  dapat diketahui  bahwa  nilai  tambah  untuk pengolahan emping jagung yang mempunyai  nilai  tambah  yang  tinggi, yaitu sebesar Rp.37.682/5kg, sedangkan nilai tambah pengolahan marning jagung, yaitu sebesar Rp. 20.748/5Kg.

## KESIMPULAN
1. Nilai  tambah  produk  marning jagung  sebesar  Rp.  37.682/5  Kg, sedangkan  nilai  tambah  produk emping jagung sebesar Rp.
20.748/5 Kg.
2. Nilai tambah antara produk marning jagung dan emping jagung yang tertinggi, yaitu produk emping
jagung.
3. Nilai tambah  tertinggi  pada  produk emping  jagung  dikarenakan  jumlah tenaga  kerja  yang  dibutuhkan lebih sedikit  dan  sumbangan  input  lain
yang dibutuhkan lebih rendah.

## SARAN
Perlu adanya survei pasar terkait dengan harga  mesin  produksi,  dikarenakan harga  mesin  pada  saat  wawancara berbeda  antara  responden  satu  dengan yang lainnya.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan  Pusat  Statistik.  2019.  Malang Dalam Angka. BPS Kota Malang.
Bastian,  Indra.  2010.  Akuntansi  Sektor Publik  Edisi  Ketiga.  Jakarta:
Erlangga.
Hayami Y., Thosinori, M., dan Masdjidin S.  1987.  Agricultural  Markerting and Processing in Upland Java: A prospectif From A Sunda Village, Bogor