## ANALISIS PERBEDAAN KADAR ETANOL, KADAR GULA DAN TOTAL BAKTERI BERDASARKAN JENIS KEMASAN DAN LAMA PENYIMPANAN PADA TAPE SINGKONG (Manihot utilisima)
(Analysis of differences ethanol content, sugar content and total bacteria by type of packaging and strorage length on tha cassava tape manihot utilisima)
Fahmi Okta Umi Safila a *, Endah Budi Permana Putri a
a Prodi Gizi, Fakultas Kesehatan, Universitas Nahdlatul Ulama Surabaya, Indonesia
*Penulis korespondensi Email: fahmioktaus@gmail.com

## ABSTRACT
Tape is traditional fermented food and peculiar of Bondowoso Regency because the majority of population produces tape. Short shelf-life tape (2-3 days) is a problem that occurs tape and packaging is one of the efforts that can extend shelf life of product. This study aims to determine differences the type packaging and  storage  duration  of  ethanol  content,  sugar  content  and  total  bacteria  in  cassava  tape.  This  type  of research  was  experiment  with  complete  random  design  (RAL)  and  4  repetitions.    The  samples  used cassava  fermented  products  from  UMKM  Tape  31  Bondowoso.    Ethanol  content  was  determined  by distillation, sugar content was determined by luff schoorl and total bacteria was determined by standard plate count. The data has been obtained then be tested normality analysis Kolmogorov-Smirnov and use Two  Way  Anova  to  see  the  difference  then  continued  with  Post  Hoc  Duncan  test  to  see  significant difference. The results research tests of ethanol content, sugar content and total bacteria in cassava tape based on type of packaging and storage time statistically had significant difference with the p-value 0.000 where the value is ≤ α (0.005). The highest ethanol content in vacuum aluminum foil packaging with storage period 14 days, which is 1.41%. The highest sugar content in vacuum aluminum foil packaging with 14 days storage  time  21.22%.  The  highest  total  bacteria  found  in  aluminum  foil  vacuum  packaging  with  storage period of 14 days as much as 2.45 cfu/g. Best packaging is vacuum plastic packaging with storage time of seven days.

## Keywords: Ethanol content, sugar content, total bacteria, cassava tape, storage and packaging

## ABSTRAK
Tape merupakan makanan hasil fermentasi tradisional yang menjadi makanan oleh-oleh khas Kabupaten Bondowoso karena mayoritas penduduknya memproduksi tape.  Umur simpan tape yang pendek (2-3 hari) merupakan  permasalahan  yang  terjadi  pada  tape  dan  pengemasan  merupakan  salah  satu  upaya  yang dapat memperpanjang umur simpan sebuah produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan jenis  kemasan  dan  lama  penyimpanan  terhadap  kadar  etanol,  kadar  gula  dan  total  bakteri  pada  tape singkong. Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan desain Rangkap Acak Lengkap (RAL) dan 4 kali pengulangan. Sampel yang digunakan adalah produk tape dari UMKM Tape 31 Kabupaten Bondowoso. Kadar etanol ditentukan dengan metode destilasi, kadar gula ditentukan dengan metode luff schoorl dan total bakteri ditentukan oleh metode standart plate count.  Data yang telah didapatkan kemudian akan diuji analisis normalitas dengan Kolmogorov-Smirnov lalu menggunakan uji parametik yaitu Two Way Anova guna melihat perbedaan, kemudian dilanjut dengan uji Post Hoc Duncan untuk melihat perbedaan yang signifikan.  Hasil  uji  penelitian  kadar  etanol,  kadar  gula  dan  total  bakteri  pada  tape  singkong  dengan
berdasarkan  jenis  kemasan  dan  lama  penyimpanan  secara  statistik  memiliki  perbedaan  yang  signifikan dengan  p-value  0,00 0  dimana  nilai  tersebut  ≤  α  (0,005).  Kadar etanol  tertinggi  terdapat  pada  kemasan alumunium foil vakum dengan lama penyimpanan 14 hari yaitu 1,41%. Kadar gula tertinggi terdapat pada kemasan alumunium foil vakum dengan lama penyimpanan 14 hari sebesar 21,22%. Total bakteri tertinggi terdapat  pada  kemasan  alumunium  foil  vakum  dengan  lama  penyimpanan  14  hari  yaitu  sebanyak  2,45 cfu/g. Kemasan terbaik terdapat pada kemasan plastik vakum dengan lama penyimpanan tujuh hari.
Kata kunci : Kadar etanol, kadar gula, total bakteri, tape singkong, penyimpanan dan jenis kemasan

## PENDAHULUAN
Tape  merupakan  makanan  tradisional yang  banyak  dikonsumsi  oleh  masyarakat Indonesia yang mana metode pengolahannya  yaitu  melalui  fermentasi singkong  atau  beras  ketan  (Islami,  2018). Proses  fermentasi  tape  dibantu  oleh mikroorganisme  yaitu  ragi  atau  khamir (Dirayati et  al., 2017).    Kandungan karbohidrat  (pati  atau  polisakarida)  pada tape  akan  bereaksi  dengan  ragi  yang diberikan  sehingga  terjadi  reaksi  kimia dimana gula akan dioksidasi menjadi alkohol atau  etanol  (Suaniti,  2015).  Kabupaten Bondowoso  dikenal  dengan  julukan  kota tape karena sebagian penduduknya memproduksi  tape  (Wijaya  &  Maghfiroh, 2018).  Hal  ini  didukung  oleh  data  pada Badan  Pusat  Statistik  (BPS)  tahun  2013 urutan kedua ditinjau dari luas wilayah yang ada di Bondowoso diduduki oleh tegalan/lahan  kering  yang  cocok  untuk ditanami  singkong  dengan  perolehan  27,66 persen  serta  didukung  oleh  produktivitas singkong  pertahun  2018  sebesar  22,81 ton/ha.  Tercatat  pada  dinas  koperasi  dan perindustrian  pada  Kabupaten  Bondowoso terdapat  175  usaha  tape  dan  olahannya dengan  pekerja  rata-rata  sebanyak  1.225 orang (Riawati, 2018).
Kemasan  adalah  bagian  dari  pangan yang  merupakan  salah  satu  bentuk  upaya dalam  pengawetan  makanan  (Nugraheni, 2018). Modifikasi pengolahan, jenis kemasan  dan  teknik  pengemasan  dapat membantu  memperpanjang  umur  simpan serta mempertahankan mutu produk (Reli et al .,  2017).  Hasil  penelitian  Mansur et  al.
(2021) menunjukan bahwa terdapat perbedaan jenis kemasan dan lama penyimpanan dengan kualitas dangke dengan  hasil  terbaik  yaitu  penggunaan kemasan  alumunium  foil  dan  dengan  lama penyimpanan yaitu 2 hari. Menurut penelitian Wahyuni et  al .,  (2021)  teknik  pengemasan vakum  dapat  meningkatkan  umur  simpan seminggu  lebih  lama  dibandingkan  dengan pengemasan non vakum. Pada penelitian ini digunakan  plastik  vacuum  dan  alumunium foil  bag  untuk  kemasannya  dan  dengan metode pengemasan yakni vacuum.
Tape  singkong  tergolong  ke  dalam produk  yang  memiliki  sifat  mudah  rusak apabila  perlakuan  produk  tidak  sesuai, sehingga perlu adanya upaya untuk menjaga kualitas tape singkong seperti menggunakan kemasan  yang  sesuai  sebagai  pelindung produk (Hidayah & Basirun, 2021). Kemasan yang sering kali digunakan sebagai pembungkus  tape  adalah  daun  pisang, plastik,  daun  pandan,  daun  jagung,  daun jambu  dan  daun  waru  (Pratiwi,  2019). Sebelumnya telah terdapat penelitian mengenai  pengemasan  tape  singkong  dan lama  fermentasi.  Kemasan  yang  digunakan pada  penelitian  tersebut  ialah  plastik  pp, daun  pisang  dan  besek  penelitian  itu  yang dilakukan  oleh  (Sari,  2021)  sehingga  pada penelitian ini peneliti memilih kemasan tape singkong berupa plastik vakum dan alumunium foil bag vakum dengan dilakukannya  teknik  pengemasan  vakum sehingga  diharapkan  dapat  meningkatkan umur  simpan  serta  dapat  mempertahankan mutu  pangan.  Berdasarkan  dari  uraian  di atas,  peneliti  tertarik  untuk  melakukan penelitian dengan judul “Analisis Perbedaan
Jenis  Kemasan  Dan  Lama  Penyimpanan Terhadap  Kadar  Etanol,  Kadar  Gula  Dan Total Bakteri Pada Tape Singkong (Manihot utilisima)“  yang  memiliki  tujuan  penelitian untuk mengetahui perbedaan metode kemasan    terhadap    kadar    etanol,    kadar gula  dan  total  bakteri  selama penyimpanan tape singkong.

## BAHAN DAN METODE

## Bahan
Analisis  uji  kadar  etanol  menggunakan metode destilasi, uji kadar gula menggunakan  metode luff  schoorl dan  uji total  bakteri standart  plate  count .  Pada  uji kadar etanol dibutuhkan NaOH dan aquades sedangkan bahan uji kadar etanol dibutuhkan  NaOH,  AI(OH) 3 ,  NACO 3 ,  KI, H 2 SO 4 , Na thiosulfate dan larutan luff schoorl dan  aquades.  Pada  uji  total  bakteri dibutuhkan NaCl, media Sabouraud Detrose Agar (SDA),  nutrient  agar, Methicillin- Resistant  Staphylococcus  aureus (MRSA) dan Potato Detrose Agar (PDA).

## Preparasi Bahan
Sebanyak  500  gram  sampel  tape singkong dipersiapkan, lalu dikemas dengan kemasan yaitu plastik vakum dan alumunium foil  vakum  kemudian  dilanjutkan  dengan metode  vakum.  Sampel  di  simpan  dalam lama  waktu  7  hari,  14  hari  dan  21  hari  lalu diujikan  untuk  kadar  etanol,  kadar  gula  dan total bakterinya.

## Analisis Statistik
Data pada penelitian ini dilaporkan dalam bentuk rata-rata ± standar deviasi. Data yang diperoleh  sebelumnya  diuji Kolmogorov- Smirnov untuk melihat normalitas.
Perbedaan antar perlakuan dianalisis dengan  menggunakan  uji Two  Way  Anova dan  dilanjutkan  DMRT  ( Duncan’s  Multiple Range  Test )  dengan  tujuan  untuk  melihat perbedaan  yang  signifikan  antar  variabel bebas  terhadap  variabel  terikat  pada masing-masing  perlakuan.  Analisis  statistic dilakukan dengan SPSS versi 2020.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Analisis Kadar Etanol berdasarkan Jenis Kemasan  dan  Lama  Penyimpanan  Pada Tape Singkong
Hasil  analisis  kadar  etanol  dapat  diihat pada  Tabel  1  dan  Gambar  1.  Kadar  etanol memiliki kandungan tertinggi pada kemasan alumunium foil vakum dengan lama penyimpanan  empat  belas  hari  sebesar 1,41%  sedangkan  terendah  pada  plastik vakum dengan lama penyimpanan tujuh hari. Kemasan  alumunium  foil  memiliki  kadar etanol lebih tinggi jika dibandingkan dengan plastik vakum dikarenakan perbedaan kerapatan  bahan  kemasan.  Alumunium  foil memiliki  permiabilitas  yang  rendah  dan kerapatan yang tinggi dan apabila dibandingkan  dengan  kemasan  plastik (Mansur et al ., 2021).  Sehingga, kerapatan pada  bahan  kemasan  dapat  memengaruhi kadar etanol pada suatu produk. Pada lama penyimpanan  kadar  etanol  meningkat  dari hari ke tujuh menuju hari ke empat belas lalu menurun di hari ke dua puluh satu. Kenaikan kadar  etanol  pada  hari  ke  empat  belas disebabkan oleh terjadinya proses fermentasi  yang  mana  prosesnya  adalah menghidrolisis  pati  menjadi  glukosa  dan sebagian  dari  glukosa  diubah  menjadi alkohol  (Sediarso et  al .,  2020).  Hal  itu menyebabkan  semakin  lama  penyimpanan maka kadar etanol semakin tinggi.  Setelah proses  kenaikan  kadar  etanol  terjadi penurunan kadar etanol.  Hal tersebut terjadi karena  kadar  etanol  terhenti  dan  penyebab kadar etanol terhenti adalah bila mana etanol yang terkandung telah sampai pada tingkatan yang tidak dapat ditolelir lagi oleh sel  khamir  (Utami,  2017).    Tingginya  kadar etanol  erat  kaitan  dengan  pertumbuhan khamir,  apabila  kadar  etanol  tinggi  maka akan menghambat pertumbuhan dari khamir sehingga  hanya  mikroba  tertentu  yang memiliki toleransi tinggi yang dapat tumbuh. Berkurangnya kadar etanol pada hari ke dua puluh  satu  terjadi  dikarenakan  senyawa etanol  dikonversi  menjadi  senyawa  lain seperti ester (Pratiwi, 2019).
Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi Journal of Food Technology and Nutrition Vol 21 (2): 118-125, 2022
Tabel 1. Hasil Analisis Two Way Anova Kadar Etanol berdasarkan Jenis
Kemasan dan Lama Penyimpanan Sampel Perlakuan  Kandungan Kadar Etanol (%) Tape Singkong Pengemasan Plastik Vakum Hari ke-7 0,79 ± 0,047 Hari ke-14 1,19 ± 0,294 Hari ke-21 1,08 ± 0,057 Tape Singkong Pengemasan Alumunium Foil Vakum Hari ke-7 0,98 ± 0,093 Hari ke-14 1,41 ± 0,097 Hari ke-21 1,08 ± 0,092
Gambar 1. Hasil Analisis Kadar Etanol berdasarkan Jenis Kemasan dan Lama Penyimpanan Pada Tape Singkong
Analisis  Kadar  Gula  berdasarkan  Jenis Kemasan  dan  Lama  Penyimpanan  Pada Tape Singkong
Hasil  analisis  kadar  etanol  dapat  diihat pada  Tabel  2  dan  Gambar  2.  Kadar  etanol memiliki kandungan tertinggi pada kemasan alumunium foil vakum dengan lama penyimpanan  empat  belas  hari  sebesar 21,22%  sedangkan  nilai  terendah  terdapat pada  kemasan  plastik  vakum  dengan  lama penyimpanan  tujuh  hari  sebesar  15,63%. Kemasan  alumunium  foil  memiliki  kadar etanol lebih tinggi jika dibandingkan dengan plastik vakum dikarenakan perbedaan kerapatan  bahan  kemasan.  Kerapatan bahan mengakibatkan sirkulasi yang berbeda  pada  kemasan.  Sirkulasi  udara
yang  minim  akan  menyebabkan  fermentasi terjadi secara anaerobik. Proses metabolisme  yang  menggunakan  glukosa sebagai  substratnya  memerlukan  oksigen lebih banyak sehingga pada kondisi ketersediaan oksigen yang tidak mencukupi dapat  mengganggu  proses  metabolisme (Reli et al ., 2017). Pada lama penyimpanan kadar  gula  meningkat  dari  hari  ke  tujuh menuju hari ke empat belas lalu menurun di hari ke dua puluh satu. Hari ke empat belas menduduki kadar gula tertinggi terjadi akibat proses fermentasi pada tape yang menghidrolis  pati  menjadi  glukosa  dengan bantuan  enzim  aminase  yang  berasal  dari khamir,  kapang  dan  bakteri  (Islami,  2018). Hari ke dua puluh satu terjadi penurunan
0.79 %
1.19 % 1.08 % 0.98 % 1.41 % 1.08 % 0 0.5 1 1.5 Hari Ke-7 Hari Ke-14 Hari Ke-21
Hasil Analisis Kadar Etanol Berdasarkan Jenis Kemasan dan Lama Penyimpanan Pada Tape Singkong Plastik Vakum
Alumunium Foil Vakum
Tabel 2. Hasil Analisis Two Way Anova Kadar Gula berdasarkan Jenis
Kemasan dan Lama Penyimpanan Sampel Perlakuan Kandungan Kadar Gula (%) Tape Singkong Pengemasan Plastik Vakum Hari ke-7 15,63 ± 0,514 Hari ke-14 17,75 ± 0,565 Hari ke-21 16,96 ± 0,833 Tape Singkong Pengemasan Alumunium Foil Vakum Hari ke-7 18,20 ± 0,302 Hari ke-14 21,22 ± 0,637 Hari ke-21 18,48 ± 0,483
Gambar 2. Hasil Analisis Kadar Gula berdasarkan Jenis Kemasan dan Lama Penyimpanan Pada Tape Singkong
kadar  gula  yang  mengartikan  bahwa  pada hari ke empat belas merupakan titik optimal kadar  gula  pada  tape  singkong.    Kenaikan kadar gula yang sebelumnya terjadi mengindikasi  bahwa  pada  hari  ke  empat belas  tape  telah  mencapai  batas  akhir fermentasi.    Penurunan  terjadi  dikarenakan pati yang terkandung pada singkong dengan bantuan  enzim  amilase  diubah  menjadi maltosa  yang  kemudian  akan  dirombak menjadi  glukosa  oleh  enzim  maltase. Glukosa  kemudian  akan  dirombak  kembali untuk  kemudian  menjadi  alkohol  dengan enzim zimase (Dirayati et al ., 2017).
Analisis  Total  Bakteri  berdasarkan  Jenis Kemasan  dan  Lama  Penyimpanan  Pada Tape Singkong
Hasil  analisis  kadar  etanol  dapat  diihat pada  Tabel  3  dan  Gambar  3.  Total  bakteri memiliki  total  tertinggi  pada  kemasan alumunium foil vakum dengan lama penyimpanan empat belas hari sebesar 2,45 cfu/g  sedangkan  total  bakteri  terendah terdapat  pada  kemasan  plastik  vakum dengan  lama  penyimpanan  dua  puluh  satu hari  yaitu  sebanyak  1,05  cfu/g.  Kemasan alumunium foil memiliki total bakteri lebih
15.63 % 17.75 % 16.96 % 18.2 % 21.22 % 18.48 % 0 5 10 15 20 25 Hari Ke-7 Hari Ke-14 Hari Ke-21
Hasil Analisis Kadar Gula Berdasarkan Jenis Kemasan dan Lama Penyimpanan Pada Tape Singkong Plastik Vakum
Alumunium Foil Vakum
Gambar 3. Hasil Analisis Total Bakteri berdasarkan Jenis Kemasan dan Lama Penyimpanan Pada Tape Singkong
Tabel 3. Hasil Analisis Two Way Anova Total Bakteri berdasarkan Jenis Kemasan dan Lama Penyimpanan Sampel Perlakuan Total Bakteri (cfu/g) Tape Singkong Pengemasan Plastik Vakum Hari ke-7 1,25 ± 0,129 Hari ke-14 1,55 ± 0,129 Hari ke-21 1,05 ± 0,129 Tape Singkong Pengemasan Alumunium Foil Vakum Hari ke-7 2,10 ± 0,216 Hari ke-14 2,45 ± 0,129 Hari ke-21 1,85 ± 0,264
tinggi  jika  dibandingkan  dengan  plastik vakum  dikarenakan  perbedaan  kerapatan bahan  kemasan.  Perbedaan  bahan  pada kemasan (sirkulasi) berkaitan dengan kadar gula  dimana  pada  kondisi  tidak  adanya udara  kadar  gula  akan  cepat  menurun karena  terus-menerus  digunakan  untuk proses metabolisme.  Kandungan gula pada tape  singkong  berfungsi  sebagai  nutrient mikroba  (Asri et  al .  2021).  Sehingga  pada kondisi  kerapatan  kemasan  menyebabkan mikroba  mengonsumsi  gula  dan  berujung pada  banyaknya  total  bakteri.  Pada  lama penyimpanan  total  bakteri  meningkat  dari hari ke tujuh menuju hari ke empat belas lalu menurun di hari ke dua puluh satu. Kenaikan terjadi  pada  hari  ke  empat  belas,  hal  ini terjadi  karena  bakteri  memasuki  fase
bernama logaritmik.  Fase logaritmik adalah fase  pertumbuhan  bakteri  yang  yang signifikan.   Fase  logaritmik  ditandai dengan pembelahan  setiap  sel  dalam  populasi membelah  diri  menjadi  dua  sel  (Mahjani  & Putri, 2020). Menurunnya total bakteri terjadi saat bakteri telah memasuki fase baru, yaitu fase  kematian.  Pada  fase  ini  bakteri  telah kehabisan nutrient sehingga populasi bakteri akan  menurun  jumlahnya.  Turunnya  total bakteri  pada  hari  dua  puluh  satu  juga berhubungan  dengan  penurunan  yang terjadi  pada  kadar  gula.  Hal  ini  dijelaskan pada  penelitian  Hasanah et  al .  (2012) Karbohidrat  yang  diubah  menjadi  glukosa berfungsi  sebagai  nutrient  esensial  dalam medium  untuk  pertumbuhan  metabolisme dari  mikroorganisme  sehingga  apabila
persediaan  glukosa  sebagai  bahan  bakar tidak ada maka
pertumbuhan mikroorganisme juga akan menurun.

## KESIMPULAN
Jenis  kemasan  dan  lama  penyimpanan memberikan  perbedaan  terhadap  kadar etanol, kadar gula dan total bakteri pada tape singkong. Terdapat perbedaan kadar etanol berdasarkan  jenis  kemasan  dan  lama penyimpanan  pada  tape  singkong  dengan nilai  terendah  pada  kemasan  plastik vakum dengan  lama  penyimpanan  tujuh  hari sebesar 0,79% dan untuk nilai tertinggi pada kemasan  alumunium  foil  vakum  dengan lama  penyimpanan  dua  puluh  satu  hari sebesar  1,80%.  Terdapat  perbedaan  kadar gula  berdasarkan  jenis  kemasan  dan  lama penyimpanan  pada  tape  singkong  dengan nilai  terendah  pada  kemasan  plastik  vakum dengan  lama  penyimpanan  tujuh  hari sebesar  15,63%  dan  untuk  nilai  tertinggi pada  kemasan  alumunium  foil  vakum dengan lama penyimpanan empat belas hari sebesar 21,22%. Terdapat perbedaan  total bakteri  berdasarkan    jenis  kemasan  dan lama  penyimpanan  pada  tape  singkong dengan nilai terendah pada kemasan plastik vakum  dengan    lama    penyimpanan    dua puluh  satu  hari  hari sebesar  1,05  log  cfu/g dan    untuk    nilai    tertinggi    pada    kemasan alumunium    foil    vakum    dengan    lama penyimpanan    empat    belas    hari  sebesar 2,45  log  cfu/g.  Kemasan  terbaik  terdapat pada  jenis  kemasan  plastik  vakum  dengan lama penyimpanan  tujuh  hari  yang  memiliki kadar  etanol  sebesar  0,79  %,  kadar  gula sebesar 15,63 % dan total bakteri sebanyak 1,25 cfu/g.

## DAFTAR PUSTAKA
Asri, Minu, I. W., Riska & Rahmat, R., 2021.
Fermentasi  Tape  Dan  Minas  Dalam Perpektif  Hukum  Islam.    Bustanul Fuqaha  Jurnal  Bidang  Hukum  Islam,
2(2), pp. 232-250.
Dirayati,  Gani,  A.    &  Erlidawati,  2017.
Pengaruh  Jenis  Singkong  dan  Ragi Terdahap  Kadar  Etanol  Tape  Singkong.
Jurnal IPA dan Pembelajaran IPA (JIPI), 1(1), pp. 26-33.
Hasanah,  H.,  Jannah,  A.    &  Fasya,  A.    G.,
2012.    Pengaruh  Lama  Fermentasi terhadap Kadar Alkohol Tape. ALCHEMY, 2(1), pp. 68-79. Hidayah,  N.    &  Basirun,  2021.    Pengaruh Jenis Kemasan terhadap Sifat Organoleptik Tape Singkong.  Nutriology Jurnal:    Pangan,  Gizi,  Kesehatan,  2(1), pp. 101-105.
Islami, R., 2018.  Pembuatan Ragi Tape dan
Tape. Jurnal Penelitian dan
Pengembangan  Agrokompleks,  pp.  56- 63.
Mahjani & Putri, D.  H., 2020.  Growth Curve of  Endophyte  Bacteria  Andalas  (Morus macroura  Miq.)  B.J.T.  A-6  Isolate. Serambi Biologi, 5(1), pp. 29-32.
Mansur, S. R., Patang & Sukainah, A., 2021.
Pengaruh  Jenis  Kemasan  dan  Lama
Penyimpanan Terhadap Kualitas
Dangke.    Jurnal  Pendidikan  Teknologi Pertanian, 7(1), pp. 53-66.
Nugraheni,  M.,  2018.  Kemasan  Pangan. Yogyakarta: Plantaxia.
Pratiwi,  T.    E.,  2019.    Pengaruh  Lama
Fermentasi Dan Perbedaan
Pembungkus  Terhadap  Kadar  Etanol Karhohidrat  Dan  Kesukaan  Panelis Terhadap  Tapai  Sukun  (Artocarpus Altilis).  Yogyakarta,  Universitas  Sanata Dharma.
Reli,  R.,  Warsiki,  E.  &  Rahayuningsih,  M.,
2017.  Modifikasi  Pengolahan  Durian Fermentasi  (Tempoyak)  dan  Perbaikan Kemasan  untuk  Mempertahankan  Mutu dan  Memperpanjang  Umur  Simpan. Jurnal  Teknologi  Industri  Pertanian,
27(1), pp. 43-54.
Riawati, N., 2018.  Strategi Pengembangan
Produk Unggulan Daerah Melalui Kebijakan Pemerintah Daerah
Kabupaten Bondowoso. Jurnal Natapraja, 6(2), pp. 163-178. Sari, A. P., 2021. Pengaruh Jenis Kemasan
Dan  Lama  Penyimpanan  Terhadap
Kadar  Glukosa,  Kadar  Air  Dan  Kadar Etanol  Pada  Tape  Singkong.  Surabaya, Universitas Nahdlatul Ulama Surabaya. Sediarso,  Masdianto  &  Rohmatuloh,  W., 2020.    Penetapan  Kadar  Etanol  Pada
Tape Ketan Putih Yang Telah
Difermentasi  Pada  Hari  Ke  4,  5,  Dan  6. Jurnal  Ilmiah  Analisis  Kesehatan,  6(1), pp. 22-26.
Suaniti,  N.  M.,  2015.  Kadar  Etanol  dalam Tape  sebagai  Hasil  Fermentasi  Beras
Ketan  (Oryza  sativa  glutinosa)  dengan
Saccaromyces cerevisiae). Jurnal Virgin,
1(1), pp. 16-19.
Utami,  C.  R.,  2017.    Pengaruh  Waktu Fermentasi Terhadap Karakteristik Kimia
Dan  Organoleptik  Tape  Pisang  Kepok.
Jurnal  Teknologi  Pangan,  8(2),  pp.  99- 106.
Wijaya, T.  & Maghfiroh, A., 2018.  Strategi
Pengembangan Produk Untuk
Meningkatkan  Daya  Saing  Produksi
(Studi Pada Tape "Wangi Prima Rasa" Di Binakal  Bondowoso).    Jurnal  Kajian Ekonomi dan Perbankan, 2(1), pp. 87-98.