## Pemanfaatan “Bi Saylor” Sebagai Produk Pangan Alternatif untuk Pembangunan Gizi Berkelanjutan
1* Dwi Faqihatus Syarifah Has, 2 Eka Srirahayu Ariestiningsih Universitas Muhammadiyah Gresik; Jalan Sumatera No.101 Kabupaten Gresik
* Corresponding author: dwi_syarifah@umg.ac.id

## Abstrak
Tujuan kegiatan pengabdian masyarakat ini adalah membangun gizi dan kesejahteraan masyarakat, dengan memanfaatkan potensi desa yakni Daun Kelor sebagai bahan baku pembuatan produk “BI SAYLOR” (Biskuit PMT dan  Sayur  Daun  Kelor).  Pemanfaatan  Potensi  Desa  yakni  Kelor  dengan  produk  diharapkan  dapat  menjadi pembangunan berkelanjutan di bidang gizi. Penambahan Biskuit PMT sebagai bahan baku produk diharapkan dapat mengurangi prevalensi kejadian stunting dan gizi buruk di Desa Kedungsumber. Produk BI SAYLOR dapat disajikan dalam tiga variasi makanan, yakni: Ice Cream, Nugget, dan Puding. Metode yang dilakukan dengan menggunakan metode  ceramah  dan  demonstrasi  disertai  materi  pelatihan,  serta  disampaikan  langsung  dengan  melakukan pendemonstrasian  yang  berkenaan  dengan  proses  pembuatan  tiga  macam  varian  produk.  Dari  dimulai  dari penanganan bahan baku, cara penggunaan alat-alat produksi, proses pencampuran bahan, pemasakan, pengemasan sampai  pemasaran.  Hasil  secara  keseluruhan  hampir  100  persen  mitra  kerja,  menilai  kegiatan  pengabdian masyarakat di Desa Kedungsumber bermanfaat dan dapat dilakukan secara berkelanjutan.
Kata kunci — BiSaylor, Gizi Berkelanjutan, Pangan Alternatif.

## Abstract
The purpose of this community service activity is to build nutrition and welfare of the community, by utilizing the potential of the village, namely Kelor Leaf as a raw material for making products "BI SAYLOR" (PMT Biscuits and  Moringa  Leaf  Vegetables).  Village  Potential  Utilization  namely  Moringa  with  products  is  expected  to  be  a sustainable development in the field of nutrition. The addition of PMT biscuits as product raw material is expected to reduce the prevalence of stunting and malnutrition in Kedungsumber Village. BI SAYLOR products can be served in three variations of food, namely: Ice Cream, Nugget, and Pudding. The method was carried out using lecture and demonstration methods accompanied by training materials, and delivered directly by conducting demonstrations relating to the process of making three product variants. Starting from handling raw materials, how to use production equipment, the process of mixing materials, cooking, packaging to marketing. The overall results of nearly 100% work  partners,  assess  community  service  activities  in  Kedungsumber  Village  are  useful  and  can  be  carried  out sustainably.
Keywords — Alternative Food, BiSaylor, Sustainable Nutrition

## 1. PENDAHULUAN
eraturan  Menteri  Kesehatan  Nomor  51  Tahun 2016  tentang  Standar  Produk  Suplementasi  Gizi merupakan  penyempurnaan  sekaligus  pengganti dari  Kepmenkes  Nomor  224/Menkes/SK/II/2007 Tentang Spesifikasi Teknis Makanan Pendamping Air Susu  Ibu  (MP-ASI)  dan  Kepmenkes  Nomor 899/Menkes/SK/X/2009  Tentang  Spesifikasi  Teknis Makanan  Tambahan  Anak  Balita  2-5  Tahun,  Anak Usia  Sekolah  Dasar  dan  Ibu  Hamil,  disesuaikan dengan perkembangan hukum, ilmu pengetahuan dan teknologi.  Selanjutnya  dalam  rangka  penyesuaian
dengan  kebutuhan  zat  gizi  pada  tiap  sasaran berdasarkan  Angka  Kecukupan  Gizi  (AKG)  tahun 2013  serta  perbaikan  tampilan  produk  Makanan Tambahan  (MT)  telah  pula  dilakukan  perubahan terhadap  bentuk  kemasan  menyesuaikan  dengan aturan pemberian (Juknis PMT, 2017).
Pemberian  suplementasi  gizi  merupakan  suatu upaya yang dapat dilakukan dalam rangka mencukupi kekurangan  kebutuhan  gizi  dari  konsumsi  makan harian  yang  berakibat  pada  timbulnya  masalah kesehatan dan gizi pada kelompok rawan gizi. Salah satu program suplementasi yang saat ini dilaksanakan oleh pemerintah yaitu pemberian makanan tambahan
P
Dwi Faqihatus Syarifah Has dkk. / Jurnal Karinov Vol. 3 No. 1 (2020) 44 – 48
pada balita, anak SD/MI dan ibu hamil (Juknis PMT, 2017).
Berdasarkan  Riskesdas  tahun  2013  diketahui bahwa  prevalensi  balita  kurus  dan  prevalensi  balita stunting  masing-masing  sebesar  12,1%  dan  37,2%, sedangkan prevalensi ibu hamil risiko Kurang Energi Kronis (KEK) sebesar 24,2%. Selain hal tersebut data Riskesdas tahun 2013 juga menunjukkan kurang gizi pada  anak  usia  5-12  tahun  sebesar  11,2%  yang disebabkan  karena  berbagai  hal  diantaranya  tidak sarapan  pagi  dan  lebih  suka  makanan  yang tidak/kurang  bergizi.  Hasil  Pemantauan  Status  Gizi (PSG)  tahun  2016  menujukkan  bahwa  prevalensi stunting pada balita sebesar 27,5%, balita kurus 8,0%, balita sangat kurus 3,1% dan balita risiko kurus 22,8% (Juknis PMT, 2017).
Berdasarkan  rencana  Pokja  Desa  Sehat  di  Desa Kedung Sumber, ada 2 tatanan dalam Program kerja tersebut yakni : kehidupan masyarakat yang sehat dan mandiri  serta  kawasan  pemukiman  sarana  dan prasarana  yang  sehat.  Salah  satu  upaya  untuk mewujudkan masyarakat desa yang sehat dan mandiri adalah  dengan  suplementasi  makanan.  Pemberian produk  makanan  yang  variatif  dan  kaya  rasa  akan menambah selera makan balita yang akan berdampak pada peningkatan berat badan balita.
Menurut  penelitian  Hayati  (2014),  pemberian Biskuit  PMT  adalah  salah  satu  bentuk  suplementasi untuk  meningkatkan  berat  badan  balita.  Pemberian Biskuit  PMT  tanpa  pengawasan  dari  petugas kesehatan  membuat  informan  memberikan  Biskuit PMT  tersebut  dengan  sesuka  hati,  bahkan  ada  yang memberikan Biskuit PMT kepada anak nya yang lain, tetangganya dan saudara informan. Agar upaya yang dilakukan pemerintah tidak sia sia, maka perlu adanya monitoring dan konseling sehingga dalam pemberian Biskuit  PMT  dapat  memberikan  dampak  pada pertambahan  berat  badan  balita.  Pemberian  Biskuit PMT  tanpa  ada  penyuluhan  pada  masyarakat  atau konseling  pada  ibu  ibu  yang  mempunyai  balita  gizi buruk tidak akan memberikan efek yang maksimal.
Menurut  Farida  Ketua  TP  PKK  Kota  Depok, yang  dikutip  dari  Web  Pemerintahan  Kota  Depok 2017,  menyediakan  makanan  bagi  balita  tidak semudah  memberikan  makanan  bagi  orang  dewasa. Namun,  Ketua  Tim  Penggerak  Pemberdayaan  dan Kesejahteraan Keluarga (TP PKK) Kota Depok punya cara  tersendiri  agar  menu  yang  Beragam  Bergizi Seimbang  dan  Aman  (B2SA)  bisa  dinikmati  balita sebagai menu Pemberian Makanan Tambahan (PMT). Kader  harus  mampu  menampilkan  makanan  yang variatif  dan  beragam  kepada  masyarakat  pada pelaksanaan  Posyandu.  Dengan  menyajikan  menu B2SA  di  Posyandu,  katanya,  akan  semakin  mampu
mendorong  terwujudnya  peningkatan  kualitas konsumsi pangan keluarga.
Daun  Kelor  adalah  potensi  alam  lokal  yang banyak terdapat di Desa Kedungsumber. Daun Kelor banyak dijumpai di pekarangan rumah penduduk dan biasa digunakan untuk keperluan pengobatan. Namun banyak  dari  penduduk  yang  belum  memanfaatkan daun  kelor  tersebut,  dikarenakan  tidak  mendapatkan informasi  tentang  kandungan  gizi  dan  manfaat  daun kelor. Sehingga berdasarkan masalah dan potensi alam di  Desa  Kedungsumber  diatas  maka  perlu  adanya program peningkatan gizi balita melalui penyuluhan, pengolahan  produk  pangan,  dan  pemberdayaan masyarakat  di  Desa  Kedung  Sumber  Kecamatan Balongpanggang Gresik.

## 2. METODE
Berdasarkan analisis situasi dan permasalahan diatas,  maka  dapat  dijabarkan  solusi  penyelesaian sebagai  berikut:  (1)  Penyuluhan  tentang  gizi  dan pola  konsumsi  anak  pra  sekolah,  (2)  Diskusi program  dalam  penanganan  masalah  gizi,  (3) Pelatihan pengolahan produk makanan “Bi SayLor (Biskuit  Sayur  Daun  Kelor)”  untuk  menambah variasi rasa dan peningkatan komposisi Gizi Balita, (4)  Monitoring  dan  evaluasi  sebagai  hasil  dari program  yang  telah  diberikan,  (5)  Penyuluhan kepada  masyarakat  dan  pamong  desa  dalam  upaya peningkatan gizi balita, dan (6) Pelatihan pemasaran produk  makanan  sehat  balita  kepada  masyarakat desa.
Kegiatan pengabdian masyarakat dilaksanakan tiga  kali  yakni  penyuluhan  gizi  seimbang, pengolahan  produk  pangan  alternatif  dari  biskuit PMT  dan  daun  kelor,  pemberian  produk  pangan kepada  masyarakat  (terutama  balita),  serta dilakukan  monitoring  evaluasi  setelah  intervensi (pemberian PMT kepada balita BGM).
Kegiatan  pengabdian  Masyarakat  yakni penyuluhan  gizi  seimbang  dan  sosialisasi  cara mengolah produk pangan berbasis Biskuit PMT dan Daun  Kelor.  Kegiatan  ini  dilaksanakan  di  Balai Desa Kedung Sumber Kecamatan Balongpanggang Kabupaten  Gresik.  Kegiatan  monitoring  dan evaluasi  setelah  intervansi  balita  Bawah  Garis Merah  (BGM).  Sasaran  kegiatan  pengabdian masyarakat  adalah:  (1)  Tenaga  Kesehatan  (Bidan, Ahli  Gizi,  dan  Kader  Kesehatan),  (2)  Masyarakat dengan anak pra sekolah dan balita, dan (3) Tokoh masyarakat.  Pada  kegiatan  ini  dihadiri  oleh  20 kader, mahasiswa, ibu rumah tangga dengan balita BGM,  Bidan  Desa,  ahli  gizi  puskemas  dan perwakilan dari puskesmas Balongpanggang.
Dwi Faqihatus Syarifah Has dkk. / Jurnal Karinov Vol. 3 No. 1 (2020) 44 – 48
Tester produk pangan: Ice Cream, Puding dan Nugget  Bi  Say.  Alat  yang  digunakan  untuk penyuluhan: Leaflet, Buku Resep, Video pembuatan produk  pangan  dan  LCD.  Media  yang  digunakan untuk penyuluhan: Laptop, LCD dan PPT.
Metode  yang  digunakan  adalah  Ceramah  dan Diskusi.  Peserta  Pengabmas  diberikan  materi tentang  Gizi  Seimbang  anak  pra  sekolah, Pengolahan Produk pangan menjadi produk pangan yang bernilai gizi dan rasa yang disukai anak-anak. Pembuatan produk pangan (Ice Cream, Puding dan Nugget Bi SayLor) dengan penanyangan video cara pembuatan produk tersebut.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Wilayah  Desa  Kedung  Sumber  menurut geografis  terletak  di  kecamatan  Balongpanggang Kabupaten  Gresik  dengan  batas-batas  sebagai berikut: Sebelah Utara Desa Pacuh, Sebelah Selatan Desa  Mojogede,  Sebelah  Timur  Desa  Balong Panggang,  dan  Sebelah  Barat  Desa  Babatan. Sedangkan  luas  Desa  Kedung  Sumber  517,5  Ha yang  terdiri  dari  4  dusun  yaitu:  Dusun  Kedung Sumber  Timur  terdiri  dari    6  RT,  Dusun  Kedung Sumber  Barat  terdiri  dari  5  RT,  Dusun  Kedung Watu  terdiri  dari  4  RT,  dan  Dusun  Gowah  terdiri dari  3  RT.  Mayoritas  masyarakatnya  adalah bermatapencaharian sebagai petani.
Kegiatan  Pengabdian  Masyarakat  (Sosialisasi Pembuatan Produk Pangan Berbasis Daun Kelor “Bi SayLor). Kegiatan tersebut dihadiri 40 orang yang terdiri  dari:  Bidan  Desa,  Ahli  Gizi,  Perwakilan Puskesmas,  Kepala  Desa  Kedung  Sumber,  Staf Desa dan Kader posyandu dan ibu-ibu Desa Kedung Sumber  yang  memiliki  anak  balita.  Monitoring Evaluasi  dilakukan  selama  3  minggu,  untuk mengetahui efektifitas dari produk Bi SayLor pada Balita  BGM  (Bawah  Garis  Merah/Kurang  Gizi). Pelaksanaan  dilakukan  melalui  beberapa  tahap, yaitu:
Tahap  1 :  Penyuluhan  tentang  Gizi  seimbang  anak prasekolah dan Balita
Sumber: Dokumentasi kegiatan pengabmas di Desa Kedung sumber
Gambar 1 Penyuluhan Gizi seimbang dan Pengembangan produk pangan
Tahap  2 :  Sosialisasi  dan  pendampingan  pembuatan produk pangan dari PMT Biskuit dan Daun Kelor
Sumber: Dokumentasi kegiatan pengabmas di Desa Kedung sumber
Gambar 2 Pendampingan pembuatan produk pangan Tahap  3 :  Intervensi  produk  pangan  berbasis  Daun Kelor serta kegiatan monitoring evaluasi
Dwi Faqihatus Syarifah Has dkk. / Jurnal Karinov Vol. 3 No. 1 (2020) 44 – 48
Sumber : Dokumentasi kegiatan pengabmas di Desa Kedung sumber Gambar 3 Monitoring Evaluasi BB dan TB Balita setelah intervensi
Tahap 4 Kegiatan Monitoring Evaluasi
Tabel 1 . Hasil Pengukuran Antropometri Balita setelah intervensi No Inisial Umur BB (kg) TB (cm) (bulan)  Baseline  Midline  Endline  Δ1 Δ2 Baseline Midlin e Endlin e Δ1 Δ2 1 A 30 9 9 9 0 0 83 83 83 0 0 2 RO 41 10 10 10 0 0 89 89.5 89.5 0.5 0.5 3 AB 34 10 10 10 0 0 85 85.2 85.2 0.2 0.2 4 AN 29 9.3 9.3 9.8 0.5 0.5 86 86.4 86.4 0.4 0.4 5 C 46 10 11 11 1 1 88 88 88 0 0 6 H 24 9 9 9 0 0 78 78 78 0 0 7 HF 33 11 11 11,5 0 0.5 92 92 92 0 0 8 RA 45 10 10 10 0 0 84 84 84 0 0 9 AF 16 7 7 8 0 1 74 75 76 1 2 10 P 31 9 9 9.5 0 0.5 85 85 86 0 1 11 F 31 9.24 9.4 9.6 0.16  0.36 85 85.5 86.2 0.5 1.2 12 AN 45 11 11.2 11.2 0.2 0.2 93.5 93.5 93.5 0 0 RATA- RATA 0.2 0.2 RATA- RATA 0.24 0.43
Sumber: Data Primer Hasil intervensi 12 Balita Desa Kedungsumber setelah 3 minggu intervensi
Kendala yang dihadapi  dalam kegiatan ini adalah meliputi:  Kurangnya  kesadaran  masyarakat  dalam partisipasi kegiatan pengabdian masyarakat, Timbulnya  kekhawatiran  terhadap  dunia  luar/orang asing, Adat istiadat dan kebiasaan, Tingkat pendidikan yang  heterogen,  Rendahnya  tingkat  pemahaman masyarakat  dalam  pemanfaatan  daun  kelor,  dan Kurangnya  SDM  yang  bisa  mengolah  daun  kelor menjadi produk pangan yang bergizi.
Dampak yang terjadi akibat kegiatan pengabdian kepada  masyarakat  ini  adalah  meliputi:  Peningkatan
Gizi Masyarakat khususnya Balita, Peningkatan berat badan  balita  secara  signifikan,  Peningkatan pengetahuan  masyarakat  tentang  variasi  makanan bergizi,  Peningkatan  kesadaran  masyarakat  terhadap potensi  alam  lokal,  Peningkatan  pengetahuan  gizi masyarakat terutama ibu balita terhadap gizi anak pra sekolah  dan  balita,  Peningkatan  kesejahteraan masyarakat  khususnya  di  bidang  kesehatan,  Adanya kerjasama  antara  Universitas  dan  masyarakat, Program  peningkatan  gizi  secara  berkelanjutan khususnya  masyarakat  kelompok  rawan  gizi,
Penurunan angka Bawah Garis Merah (BGM) dan BM di  desa  kedungsumber,  dan  Terlaksananya  program gizi  puskesmas  Balongpanggang  dan  pokja  Desa Kedungsumber untuk menjadi desa sehat dan mandiri.
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  di  kecamatan Balongpanggang merupakan kegiatan yang berkelanjutan.  Terdapat  3  tahap  dalam  kegiatan pengabdian  masyarakat  di  Desa  Kedungsumber Balongpanggang, yakni: Tahap 1: Penyuluhan tentang Gizi  seimbang  anak  prasekolah  dan  Balita. Penyuluhan  tentang  gizi  tersebut dihadiri oleh  kader posyandu,  bidan  desa  dan  ahli  gizi.  Diharapkan  dari kegiatan  penyuluhan  ini,  kader  posyandu  dan  bidan desa  dapat  memberikan  edukasi  kepada  masyarakat secara  berkelanjutan.  Sehingga  visi  pokja  desa kedungsumber  yakni  menjadi  desa  yang  sehat  dan mandiri akan tercapai.
Tahap  2:  Sosialisasi  dan  pendampingan pembuatan  produk  pangan  dari  Daun  Kelor. Sosialisasi  dan  pendampingan  pembuatan  produk pangan diharapkan dapat memberikan edukasi kepada kader  posyandu  dan  masyarakat  tentang  kandungan gizi  yang  terdapat  pada  Daun  Kelor  sebagai  potensi lokal.  Kegiatan  pendampingan  pembuatan  produk pangan, akan dilakukan tidak hanya untuk satu produk saja, namun akan terus dilakukan secara berkelanjutan pengembangan  produk  makanan  dari  potensi  lokal Desa  Kedungsumber,  salah  satunya  adalah  sereh. Pengembangan  produk  pangan  ini  diharapkan  juga mampu  untuk  meningkatkan  kesejahteraan  ekonomi masyarakat.
Tahap 3: Intervensi produk pangan berbasis Daun Kelor serta Monitoring Evaluasi balita BGM (Bawah Garis  Merah).  Produk  Bi  SayLor  (Biskuit  PMT  dan Daun  Kelor)  diberikan  kepada  balita  BGM  dengan harapan  dapat  meningkatkan  berat  badan  balita tersebut.  Sehingga  untuk  mengetahui  efektifitas  dari produk  Bi  Saylor,  maka  dilakukan  monitoring evaluasi.  Monitoring  evaluasi  dilakukan  selama  3 minggu  dan  akan  berkelanjutan  hingga  balita mencapai berat badan dan tinggi badan normal sesuai dengan grafik pertumbuhan.

## 4. SIMPULAN
Kegiatan pengabdian masyarakat telah dilakukan di Desa Kedung Sumber Kecamatan Balongpanggang Kabupaten  Gresik.  Pengabdian  Masyarakat  dibagi menjadi 3 sesi, yakni: Penyuluhan gizi seimbang anak usia pra sekolah, Penyuluhan dan Praktik pengolahan produk pangan berbahan dasar biskuit dan daun kelor menjadi  Ice  Cream,  Nugget  dan  Puding,  serta penyuluhan  pemberdayaan  tokoh  masyarakat  dan kader kesehatan. Pengabdian Masyarakat Masyarakat di  Desa  Balongpanggang  dihadiri  oleh:  Perwakilan
Kepala  Desa  Setempat,  Perwakilan  Kepala Puskesmas,  Ahli  Gizi  Puskesmas  Balongpanggang dan Bidan Desa Kedung sumber. Pada akhir kegiatan pengabdian masyarakat masyarakat diharapkan dapat membuat dan mengolah makanan bergizi dari bahan baku yang banyak tersedia di desa dan mengandung tinggi zat gizi.

## DAFTAR RUJUKAN
Famitalia  D.  (2011).  Pengaruh  pemberian  tempe kurma  terhadap  perubahan  status  Gizi  Balita  di Kelurahan Terpilih di Depok tahun 2011. Skripsi. Universitas Indonesia: Jakarta.
Hayati,  Nurul.  (2014).  Latar  Belakang  Tidak Meningkatnya  Berat  Badan  Balita  Setelah Mendapat  Pemberian  Makanan  Tambahan Pemulihan (Pmt-P) Di Wilayah Kerja Puskesmas Pamulang  Tahun  2014.  Skripsi.  UIN  Syarif Hidayatullah : Jakarta
Kementrian  Kesehatan  RI.  (2018).  Petunjuk  Tehnis Pemberian  Makanan  Tambahan  (Balita,  Anak Sekolah dan Ibu Hamil), Kemenkes RI : Jakarta Restusari,  L.  (2017).  Pelatihan  Pembuatan  Makanan Tambahan  Dengan  Bahan  Dasar  Tempe  Untuk Balita  Di  Posyandu  Wilayah  Kerja  Puskesmas Limapuluh  Kota  Pekanbaru.  Jurnal  Politeknik Kesehatan Kemenkes Riau. Riau Sulistyainigsih  E.  (2019).  Peningkatan  Kemampuan Dan Kemandirian Pengentasan Stunting Melalui Pemberdayaan Petani Desa Sukogidri Kecamatan Ledokombo Jember. Warta Pengabdian Vol 13. Isuue 1 (2019) Universitas Jember. pp 22-27 Yusintha, A & Adriyanto. (2018). Hubungan Antara Perilaku Makan dan Citra Tubuh dengan Status Gizi remaja putri Usia 15-18 Tahun. Amerta Nutr (147 – 154).