## ANALISIS KUALITAS ES KRIM DENGAN PENAMBAHAN BUAH SENDUDUK
Yolanda Intan Sari 1 , Elida 1
1 Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Pariwisata dan Perhotelan, Universitas Negeri Padang, Jl. Prof. Dr. Hamka, Padang, 25131, Indonesia
Email : yolandaintansari@fpp.unp.ac.id

## Abstrak
Fungsi dari penelitian ini adalah untuk menganalisis kualitas es krim yaitu menambahkan buah senduduk sebanyak 40gr, 80gr,  120gr  terhadap kualitas warna,  aroma,  tekstur  dan  rasa.  Jenis  penelitian  ini  yaitu  eksperimen  murni    dengan menggunakan metode rancanagan acak lengkap yang mengunakan tiga kali pengulangan dengan 25 orang panelis semi terlatih yang dilaksanakan di workshop Tata Boga Jurusan IKK, FPP, UNP pada Mei 2018 . Instrument yang digunakan adalah  angket  yang  kemudian  dianalisis  dengan  uji  organoleptik  melalui  uji  jenjang.  Untuk  menguji  hipotesis menggunakan  uji  statistik  ANAVA  kemudian  dilanjutkan  dengan  uji  Duncan.  Hasil  penelitian  menunjukan  terdapat pengaruh yang signifikan antara 40gr, 80gr, 120gr terhadap kualitas es krim yaitu pada kualitas warna dan rasa es krim. Sedangkan  pada  aroma  susu,  tekstur  lembut,  rasa  manis,  rasa susu,  tidak  berpengaruh  nyata.  Hasil  persentase  terbaik terdapat pada penambahan buah senduduk pada es krim sebanyak 80 gr terhadap kualitas warna.

## Keywords: Senduduk, Es Krim, Kualitas

## Abstrak
The function of this research is to analyze the quality of ice cream that is fruit senduduk as much 40gr, 80gr, 120gr to quality color, aroma, texture, and flavor. This type of research is purely experiment using the method of complete random design using three repetitions with 25 people semi trained panelists at the workshop Layout Boga Majors IKK, FPP, UNP in may 2018. Instrument used is the question form which is then analyzed by organoleptic testing beneath it through. to test  the  hypothesis  using  statistical  test  of  ANAVA  then  proceeded  with  the  test results  of  the  study  showed  there  was significant influence between 40gr, 80gr, 120gr on quality ice cream that is on the quality of the color and flavor of ice cream. While the aroma of milk, soft texture, sweetness, flavor, milk has no effect. The best percentage result is present on the addition of fruit senduduk on ice cream as much as 80 Gr. to quality color

## Keywords: Senduduk, Ice Cream, Quality

## 1. Pendahuluan
Kebutuhan makan dan minum masyarakat saat ini  semakin  meningkat,  perkembangan  zaman  yang canggih membuat masyarakat tidak hanya mengkonsumsi  makanan  Indonesia  saja,  melainkan sangat  banyak  jenisnya,  baik  itu  makanan  kontinental maupun  makanan  oriental. Kementrian  Pendidikan  dan Kebudayaan (2015:10) berpendapat ” Makanan kontinental  adalah  makanan  yang  berasal  dari  Negara Amerika,  Eropa  dan  Australia”.  Di  dalam  makanan kontinental  ada  pembagian  makanan  yaitu  hidangan pembuka,  hidangan  utama,  dan  hidangan  penutup. Hidangan  penutup  adalah  hidangan  yang  disajikan sebagai  hidangan  penutup  atau  disebut  dengan  istilah pencuci  mulut,  yang  berfungsi  sebagai  hidangan  yang menyegarkan  setelah  menyantap  hidangan  utama (Prihastuti, 2008:307).
Makanan  penutup  biasanya  mempunyai  rasa manis dan menyegarkan. Prihastuti (2008:308)
mengatakan  ”Hidangan  penutup  terbagi  dua  yaitu hidangan  penutup  panas  dan  penutup  dingin.  Hidangan penutup  panas  yaitu  hidangan  yang  disajikan  pada temperatur  panas  atau  hangat,  sedangkan  hidangan penutup dingin yaitu hidangan yang disajikan pada suhu dingin salah satunya yaitu ice cream . Levi Adhitya Chan (2008:1) mengemukakan ”Es krim merupakan salah satu makanan yang sangat populer di dunia.
Menurut  Nazilah  Qori  Illahi,  Elida,  Wiwik Gusnita  (2018:1)  “Es  krim  merupakan  salah  satu makanan  yang  sangat  digemari  oleh  konsumen  dari segala  usia,  mulai  anak-anak,  remaja  sampai  dewasa. Sedangkan  Anni  Faridah,  dkk  (2008:12)  mengatakan ”Teknik  pembuatan  es  krim  meliputi  persiapan  bahan, pencampuran,  pasteurisasi,  homogenisasi,  pendinginan, dan  pengemasan”.  Sedangkan  Eniza  Saleh  (2004:15) berpendapat  bahwa  ”Es  krim  adalah  makanan  beku terbuat  dari  campuran  produk-produk  susu  dengan persentase  lemak  susu  yang  tertentu  ukurannya,  dan
dicampur dengan telur, ditambah dengan bahan penegas cita rasa dan pewarna”.
Kebanyakan  pedagang  memakai  pewarna sintetis  diluar  batas  ketentuan  yang  telah  ditetapkan untuk  mendapatkan  warna  yang  lebih  menarik, contohnya saja pedagang-pedagang yang ada di sekolah, padahal  pangan  lokal  yang  bisa  dimanfaatkan  untuk pewarna alami sangat banyak. Karna pada dasarnya ada batasan-batasan  penggunaan  pewarna  sintetis  menurut Peraturan Kepala Badan Pengawasan Obat dan Makanan Republik Indonesia Nomor 37 tahun 2013 tentang Batas Maksimum  Penggunaan  Bahan  Tambahan  Pangan Pewarna “Penggunaan pewarna untuk makanan berbahan dasar susu batas maksimumnya yaitu 70mg/kg”. Mutiara Nugraheni (2014:2) mengatakan bahwa ”Bahan pewarna sintetis  boleh  digunakan  untuk  makanan  tetapi  harus dibatasi  jumlahnya,  karena  pada  dasarnya  setiap  benda sintetis  yang  masuk  kedalam  tubuh  kita  akan menimbulkan efek”. Dengan adanya pewarna alami yang dihasilkan dari sumber yang terdapat di alam, jadi tidak perlu  lagi  penggunaan  pewarna  sintetis  pada  makanan. Buah  senduduk  memiliki  kandungan  antioksidan  yang tinggi hal ini diperkuat oleh pendapat Mamat, dkk (2013 )  ”buah  yang  memiliki  kandungan  antioksidan  tinggi adalah  buah  senduduk.  Menurut  Winarsi  (2007:13), ”Antioksidan merupakan senyawa yang dapat menagkal radikal  bebas”.  Berdasarkan  hal  tersebut  perlu  adanya pemanfaatan pada buah senduduk.
Indang  Julita  (2014:2)  mengemukakan  bahwa ”Senduduk merupakan alternatif baru untuk menghasilkan  pewarna  makanan  alami  yang  tidak berbahaya bagi kesehatan”. Sedangkan menurut Arja dkk (2013:124)  ”Senduduk (Melastoma  Malabathricum  L.) adalah  tanaman  yang  memiliki  buah  berwarna  ungu kemerahan, saat buah tersebut masak akan merekah dan berwarna  ungu.  Buah  senduduk  memiliki  kandungan antosianin  yang  dapat  digunakan  sebagai  zat  pewarna alami  olahan  pangan.  Buah  senduduk  merupakan tumbuhan liar di lahan terbuka dan belum terdaftar pada Badan Pusat Statistik (BPS), tumbuh pada tanah kering dan agak lembab mudah ditemui di daerah Pariaman dan Padang  tepatnya  lubuk  minturun  (Dini,  2011:241).. Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis  kualitas  es krim dengan penambahan buah senduduk sebanyak 40gr, 80gr, dan 120gr pada kualitas warna, aroma, tekstur, dan rasa.

## 2. Bahan dan Metode Penelitian
Jenis  penelitian  adalah  eksperimen,  dengan melakukan percobaan langsung pada pembuatan es krim yaitu menambahkan  buah senduduk. Variabel bebas (X) terdiri  dari  empat  variabel  yaitu  penambahan  buah senduduk sebanyak 0gr ( X 0 ), 40gr  (X 1 ), 80gr (X 2 ), dan 120gr  (X 3 ).  Variabel  terikat  (Y)  yaitu  kualitas  es  krim dengan  penambahan  buah  senduduk  yang  meliputi: warna  (Abu-abu  ke  unguan)  (Y 1 ),  aroma  (susu)  (Y 2 ), tekstur (lembut)  (Y 3 ), dan  rasa (manis, susu, senduduk) (Y 4 ). Penelitian ini dilaksanakan di Wokshop Tata Boga
Jurusan Ilmu Kesejahteraan
Keluarga,Fakultas
Pariwisata  dan  Perhotelan  pada  Mei  2018.  Data  yang digunakan yaitu data primer berasal dari 25 orang panelis semi terlatih yang memberikan jawaban dari angket yang berisikan pertanyaan-pertanyaan untuk direspon. Penelitian  ini  menggunakan  metode  Rancangan  Acak Lengkap  terdiri  empat  perlakuan  dan  tiga  kali pengulangan. Data diperoleh dari uji organoleptik diberi nilai  dan  disusun  dalam  bentuk  tabel  dan  dianalisis dengan analisis varian (ANAVA) dan dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT).

## 3. Hasil dan Pembahasan
1. Hasil Penelitian
a. Deskripsi  data  kualitas  es  krim  dengan penambahan  buah  senduduk  sebanyak  40  gr, 80 gr dan 120 gr pada uji jenjang.
Setelah  melakukan  penelitian  sebanyak tiga  kali  pengulangan  dengan  empat  macam perlakuan, maka terlihat kualitas hasil dari es krim yang  meliputi  warna,  aroma,  tekstur  dan  rasa. Dibawah  ini  akan  dibahas  kualitas  es  krim berdasarkan masing-masing indikator:

## Gambar 1. Nilai Rata – Rata Indikator Kualitas Es Krim
Berdasarkan  grafik  dijelaskan  bahwa  nilai rata-rata  uji  jenjang  kualitas  warna  abu-abu keunguan  es  krim  dengan  penambahan  buah senduduk 0gr (X 0 ) adalah warna abu-abu ke unguan, pada  40gr  (X 1 )  adalah  warna  kurang  abu-abu keunguan, pada 80gr (X 2 ) adalah warna abu-abu ke unguan,  dan  pada  120gr  (X 3 )  adalah  warna  sangat abu-abu  ke  unguan.  Pada  kualitas  aroma  0gr  (X 0 ), 40gr (X 1 ), 80gr (X 2 ), dan 120gr  (X 3 ) adalah aroma susu. Pada kualitas tekstur 0gr (X 0 ), 40gr (X 1 ), 80gr (X 2 ),  120gr  (X 3 )    adalah  bertekstur  lembut.  Pada kulitas rasa manis  0gr (X 0 ), 40gr (X 1 ), 80gr (X 2 ) dan 120gr  (X 3 )  adalah  berasa  manis.  Pada  kualitas  rasa susu 0gr (X 0 ), 40gr (X 1 ), 80gr (X 2 ) dan 120gr adalah
4 4 4 4 4 1 2.31 4 4 4 4 1.16 3.97 3.99 3.99 3.99 3.99 1.55 4.49 3.97 3.97 3.97 3.97 2.75 KUALITAS ES KRIM BUAH SENDUDUK Warna (Abu-abu keunguan) Aroma (Susu)
Rasa (Manis) Tekstur (Lembut) Rasa (Susu) Rasa (Senduduk) Kualitas
berasa  susu.  Pada  kualitas  rasa  senduduk  0gr  (X 0 ) adalah  tidak  berasa  senduduk,  40gr    (X 1 )  adalah tidak  berasa  senduduk,  80gr  (X 2 )  adalah  kurang berasa  senduduk  dan  120gr  adalah  kurang  berasa senduduk.
2. Uji Hipotesis
a. Perbedaan  Kualitas  Es  krim  Dengan
Penambahan Buah Senduduk
(0gr, 40 gr, 80 gr dan 120 gr) Hasil  ANAVA  membuktikan  H a diterima (Fhitung > Ftabel) yang artinya ada pengaruh nyata dengan  penambahan  buah  senduduk  terhadap kualitas  es  krim  pada  uji  jenjang  yang  meliputi warna  dan  rasa,  sedangkan  H a ditolak  (Fhitung  < Ftabel) yang artinya tidak terdapat pengaruh nyata penambahan  buah  senduduk  terhadap  kualitas aroma, tekstur, dan rasa (manis,susu).
Hasil  statistik  ANAVA  kualitas  es  krim dengan  penambahan  buah  senduduk  dapat  dilihat pada tabel berikut ini:
Tabel 1. Hail Analisis Varian Variabel Indikator Hasil Uji Statistik Kualitas Es Krim  dengan Penambahan Buah Senduduk Warna Abu- abu keunguan 369,62>2,76 Aroma Susu 0,33< 2,76 Tekstur Lembut 0,00> 2,76 Rasa Manis 0,00< 2,76 Rasa Susu 0,00> 2,76 Rasa Senduduk 454,83 < 2,76 Berdasarkan hasil dari indikator
menunjukan terdapat pengaruh nyata pada kualitas warna abu-abu keunguan dan rasa senduduk, makan dilanjutkan  uji  Duncan  dapat  dilihat  pada  tabel berikut ini:

## Tabel 2. Uji Lanjut Duncan Multiple Range Test
Indikator  Sampel A B C Warna Abu-abu ke unguan X 0 4,00 X 1 2,31 X 2 3,97 X 3 4,49 Rasa Senduduk X 0 1,00 X 1 1.16 X 2 1,55 X 3 2,75
Berdasarkan  tabel  2  bisa  disimpulkan  jika berada  pada  kolom  yang  sama  tidak  terdapat perbedaan yang nyata dan jika berada pada kolom
yang berbeda maka terdapat perbedaan yang nyata tiap perlakuan.
3. Pembahasan
a. Pengaruh  Penambahan  Buah  Senduduk Sebanyak 40gr, 80gr, 120gr Yang Digunakan Terhadap Kualitas Warna Es Krim
Hasil  uji  Anava  menyatakan  Ha  diterima yang artinya terdapat perbedaan pengaruh penambahan buah buah senduduk yang digunakan terhadap  kualitas  es  krim.  Menurut  pendapat  Dina Mustika,  Elida,  Wirnelis  Syarif  (2017:10)  ”Warna merupakan  salah  satu  faktor  penting  dalam penetuan kualitas makanan. Warna yang dihasilkan dalam  peneltian  ini  yaitu  abu-abu  ke  unguan. Menurut  Winarno  (2004:47)  mengatakan  bahwa “Warna  alami  dari  produk  pangan  mengalami perubahan  dipengaruhi  oleh  kandungan  komposisi bahan, diupayakan meminimalisasi dan mengurangi perubahan  warna  atau  memperthankan  warna alaminya”.
Diah  Pusphasari  (2016:5)  berpendapat bahwa “Buah Senduduk (Melastoma Malabathricum  L.) merupakan salah satu  tanaman yang  berpotensial  dalam  menghasilkan  sumber pigmen  antosianin.  Hal  ini  diperkuat  dengan pendapat  Arja  dkk  (2013:124)  “Buah  senduduk memiliki  kandungan  antosianin  yang  dapat digunakan  sebagai  zat  pewarna  alami  olahan pangan.  Hail  penelitian  menyatakan  Ha  diterma yang  artnya  terdapat  pengaruh  penambahan senduduk pada kualitas warna es krim, warna dalam penelitian ini adalah abu-abu keunguan.
b. Pengaruh  Penambahan  Buah  Senduduk Sebanyak 40gr, 80gr, 120gr Yang Digunakan

## Terhadap Kualitas Aroma Es Krim
Hasil  ANAVA  yaitu  Ho  diterima  yang artinya  tidak  terdapat  perbedaan  pengaruh  pada aroma  dengan  penambahan  buah  senduduk  yang digunakan  terhadap  kualitas  es  krim.  Karna  tidak ada  pengurangan  susu  yang  digunakan  dari  resep standar sehingga tidak mengurangi kualitas es krim dari segi aroma. Aroma merupakan salah satu yang memepengaruhi  rasa  enak  dari  makanan.  Aroma pada es krim dapat dipengaruhi karena penggunaan bahan dalam pembuatan es krim diantaranya, susu, gula, dan buah senduduk.
Aroma adalah sensasi yang diharapkan dari sensasi  rasa  makanan  (Zulyani  Hidayah,  2010:9). Dalam penelitian ini aroma yang dihasilkan adalah beraroma susu.
c. Pengaruh  Penambahan  Buah  Senduduk Sebanyak 40gr, 80gr, 120gr Yang Digunakan Terhadap Kualitas Tekstur Es Krim Hasil  ANAVA  manyatakan  Ha  ditolak artinya  tidak  terdapat  pengaruh  kualitas  tekstur  es krim dengan penambahan buah senduduk. Tekstur es krim dapat disebakan oleh bahan yang digunakan yaitu  susu,  telur  yang  mana  berfungsi  sebagai
pengemulsi, hal ini diperkuat dengan pendapat Levi Adithya  Chan  (2008:13)  “Emulsi  berfungsi  untuk mengembangkan adonan, memperbaiki tekstur dan memperlambat proses pencairan pada es krim”.
Padaga,dkk (2005:31) “Tekstur es krim yang baik adalah lembut, dan tampak mengkilat”. Hal ini diperkuat  dengan  pendapat  Titin  Delia  Ningsih, Elida,  Wiwik  Gusnita  (2018:10)  “Tekstur merupakan  komponen  yang  menentukan  kualitas makanan  dan  dapat  dirasakan  melalui  sentuhan kulit atau pencicipan.
d. Pengaruh  Penambahan  Buah  Senduduk Sebanyak 40gr, 80gr, 120gr Yang Digunakan Terhadap Kualitas Rasa Es Krim
1) Kualitas Rasa (Manis) Hasil statistik ANAVA menyatakan Ha ditolak artinya  tidak  terdapat  pengaruh  kualitas  rasa (manis)  es  krim  dengan  penambahan  buah senduduk.  Rasa  manis  pada  pembuatan  es  krim yang  ditambahkan  buah  senduduk  diperoleh  dari penggunaan  gula  dengan  jumlah  yang  sama,  jadi walaupun ditambahkan dengan buah senduduk rasa manis pada es krim tidak akan berkurang. Menurut pendapat Levi Adithya Chan (2008:10) “Salah satu fungsi gula dalam pembutan es krim adalah sebagai pemanis  dan  menentukan  tekstur  es  krim”.  Dapat disimpulkan  bahwa  fungsi  gula  dalam  pembuatan es krim adalah untuk pemberi rasa manis.
2) Kualitas Rasa (Susu)
Hasil  statistik  ANAVA  menyatakan  Ha ditolak  yang  artinya  tidak  terdapat  pengaruh kualitas  rasa  (susu)  es  krim  dengan  penambahan buah  senduduk.  Susu  yaitu  sebagai  bahan  utama dalam pembuatan es krim. Sesuai dengan pendapat Levi  Adithya  Chan  (2008:8)  “Susu  adalah  bahan utama  pada  pembuatan  es  krim  Yang  memiliki fungsi  memberikan  bentuk,  menambah  rasa, memperlambat  pencairan  es  krim”.  Berdasarkan pendapat di atas dapat disimpulkan bahwa rasa susu pada pembuatan es krim tidak akan berkurang karna susu merupakan bahan utama dalam pembuatan es krim.
3) Kualitas Rasa (senduduk)
Hasil  statistik  ANAVA  menyatakan  Ha diterima  artinya  terdapat  pengaruh  kualitas  rasa (senduduk)  es  krim  dengan  penambahan  buah senduduk.  Hal  sesuai  dengan  pendapat  Mohd. Tarmizi Kamson (2008:87) yaitu ”Buah senduduk merupakan  buah  yang  bisa  dimakan  memiliki warna  unggu  gelap  dan  berasa  pahit-pahit  manis”.
Berdasarkan  pendapat  di  atas  dapat  disimpulkan bahwa  rasa  senduduk  dalam  pembuatan  es  krim akan terasa.
Hasil  ANAVA  membuktikan  bahwa  Ha diterima  (Fhitung  >  Ftabel)  artinya  ada  pengaruh yang  nyata  pada  penambahan  buah  senduduk terhadap kualitas es krim yang meliputi warna dan
rasa, serta Ha ditolak (Fhitung>Ftabel) artinya tidak terdapat  pengaruh  yang  nyata  pada  penambahan buah  senduduk  terhadap  kualitas  aroma,  tekstur, rasa manis, dan rasa susu

## Daftar Pustaka
1. Anni Faridah, Kasmita S.P., Asmar Y., dan Liswarti Y. 2008. Patiseri Jilid 1 . Jakarta: Depdiknas.
2. Arja,  Djaswir,  dan  Adlis.  2013.  “  Isolasi, Identifikasi, dan Uji Antioksidan Senyawa Antosianin  dari  Buah  Sikaduduk  (Melastoma Malabathricum  L.)  Serta  Aplikasinya  Sebagai Pewarna Alami. Jurnal Kimia UNAND , 2(1): 124.
3. BPOM,  R.  (2013).  Peraturan  Kepala  Badan Pengawasan Obat dan Makanan Republik Indonesia Nomor  37  tahun  2013  tentang  Batas  Maksimum Penggunaan  Bahan  Tambahan  Pangan  Pewarna.
Jakarta: Kepala BPOM .
4. Chan, L. A. (2009). Membuat Es Krim . AgroMedia.
5. Diah  Pusphasari,  2016.  “Pembuatan  Minuman Serbuk  Instant  Buah  Senduduk  Akar  (Melastoma Malabathricum L.) Dengan Variasi Tween 80 Suhu Pengeringan”. Laporan  Akhir Palembang  Jurusan Teknik Kimia Politeknik Negeri Sriwijaya.
6. Ekawatiningsih,  P.,  Komariah,  K.,  &  Purwanti,  S. (2008). REStORAN. Jakarta: Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan .
7. FANIA,  S.  A.  (2013). ISOLASI,  IDENTIFIKASI, DAN UJI ANTIOKSIDAN SENYAWA ANTOSIANIN DARI BUAH SENDUDUK (Melastoma malabathricum  L.)  SERTA  APLIKASI  PADA MINUMAN (Doctoral dissertation, Universitas Andalas).
8. Illahi,  N.  Q.,  Elida,  E.,  &  Gusnita,  W.  (2018). PENGARUH  SUBSTITUSI  JAGUNG  MANIS TERHADAP  KUALITAS  ES  KRIM  SUSU KEDELAI. E-Journal  Home  Economic  and
Tourism , 16 (1).
9. Julita,  I.,  Isda,  M.  N.,  &  Lestari,  W.  (2013). Pengujian Kualitas Pigmen Antosianin Pada Bunga Senduduk  (melastoma  Malabathricum  L.)  Dengan Penambahan  Pelarut  Organik  Dan  Asam  Yang Berbeda. Jurnal Online Mahasiswa Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Riau , 1 (2). Kementerian Pendidikan Dan
Kebudayaan. 2015. Pengelolaan Makanan
Kontinental .  Jakarta:  Direktorat  Pembinaan  Kursus dan Pelatihan.
10. Mamat,dkk.2013  “Ekstrak  Methanol  dari  Daun Melastoma
Malabathricum Menggunakan
Antioksidan  dan  Melindungi  Aktifitas  Hati  pada Tikus.
11. Mohd.Tarmizi Kamson. 2008. Herba Warisan 1001 Rahsia. Malaysia: Perpustakaan Negara Malaysia
12. Mustika,  D.,  Elida,  E.,  &  Syarif,  W.  (2018). PENGARUH  SUBSTITUSI  TEPUNG  TALAS TERHADAP  KUALITAS  KULIT  PIE. E-Journal
Home Economic and Tourism , 15 (2).
13. Ningsih,  T.  D.,  Elida,  E.,  &  Syarif,  W.  (2018). PENGARUH  SUBSTITUSI  TEPUNG  PISANG
MASAK  SEHARI  TERHADAP  KUALITAS KULIT  PIE. E-Journal  Home  Economic  and Tourism , 16 (1). 14. Nugraheni, M. (2014). Pewarna Alami: Sumber dan
Aplikasinya  pada  Makanan  dan  Kesehatan. Graha Ilmu, Yogyakarta . 15. Nuraini,  D.  N.  (2011).  Aneka  manfaat  biji- bijian. Gava Media. Yogyakarta .
16. Rahardjo,  M.,  &  Alias,  K.  (2006). Tanaman berkhasiat antioksidan . Synergy Media Books.
17. Saleh,  E.  (2004).  Teknologi  pengolahan  susu  dan hasil  ikutan  ternak. Medan  (ID):  Universitas
Sumatera Utara . 18. Winarsi, H. Antioksidan Alami dan Radikal Bebas.
2007. Yogyakarta: Kanisius .
19. Winarno,  F.G.  2004. Kimia  Pangan  Dan  Gizi Cetakan XI . Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
20. Zulyani Hidayah. 2010. Keanaekaragaman Makanan Indonesia dan Ketahanan Pangan Nasional. Cisarua