## Kandungan Isovlavon dan Vitamin E pada Formula Kombinasi Tepung Tempe dan Bekatul  Untuk Memperbaiki Profil Lipid Darah
Sufiati Bintanah 1 , Siti Fatimah Muis 2 , Purwanto AP 3
1 Program Studi Gizi Universitas  Muhammadiyah Semarang, Indonesia 2.3 Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro Semarang, Indonesia Email: sofi.bintanah@yahoo.com, sitifatimahmuis@gmail.com, purwantoap@fk.undip.ac.id,

## ABSTRACT
The prevalence of cardiovascular disease continues to increase as a result of dietary changes that have an impact on abnormal lipid profiles and oxidative stress. Efforts to improve lipid profiles by consuming  food  contain  antioxidant  compounds  that  have  the  potential  to  improve  blood  lipid profiles.  The  aim  of  the  study  was  to  obtain  a  description  of  the  content  as  an  antioxidant  in  the formula of the combination of soybean tempeh flour with rice bran.
Research method: This type of experimental research is to find out the most optimum antioxidant content of the formula. Making formulas, (1) yellow soybean tempeh flour + white bran flour, (2 black soybean tempeh flour + white bran flour (3) yellow soybean flour tempeh + red bran flour, (4) black soybean flour tempeh + red bran flour, with composition of 1: 1 and weighs 112 grams each, non-calorie sweetener 3 grams and food flavorings 3 grams, dissolved in cold water as much as 250 cc, analysis of nutrients using the AOAC method, 2005 . Data analysis: Data obtained are averaged and displayed in table form, then compared between treatments. Results: The combination of YST + RBF with a composition of 1: 1 has a higher isovlavone content while the highest content of vitamin E is found in the combination of YST + WBF. Conclusion: There is sufficient isovlavone and tokoverol content from a combination of tempeh flour and bran to improve blood lipid profile.
Keywords : Isoflavones, vitamin E, formula of tempeh and bran flour, blood lipid profile

## PENDAHULUAN
Hiperlipidemia        merupakan  perubahan profil  lipid  yang  ditandai  dengan  kenaikan kadar kolesterol total, kolesterol low density- lipoprotein (LDL), serta penurunan kolesterol high density-lipoprotein (HDL), yang disebabkan    adanya  interaksi  yang  kompleks antara  faktor  genetik  dan  gaya  hidup. (Adam,2009). Kondisi ini dapat menyebabkan terjadinya penumpukan kolesterol  pada  dinding  arteri  yang  akan
menyebabkan proses aterosklerosis. (Erwinanto,2003;Barret,2010; athlen,2017) Pola makan  dengan asupan  tinggi kalori (protein, lemak dan karbohidrat ), rendah serat berkaitan  dengan  munculnya  perubahan distribusi lemak tubuh, termasuk peningkatan total  massa  lemak  dan obesitas sentral    yang memicu    perubahan  profil  lipid  yang menyebabkan  timbulnya  hiperlipidemia  dan juga    stres  oksidatif    karena  ketidak seimbangan  prooksidan  dan  antioksidan  di dalam tubuh. (Yi KW , 2008).
Stres  oksidatif  merupakan  peningkatan kadar  radikal  bebas  dalam  tubuh  yang berhubungan dengan perkembangan penyakit kronik  dan  degeneratif,  termasuk  penyakit kardiovaskuler  yang  merupakan  bagian  dari proses penuaan. (Ari.Y,2008).
Prevalensi hiperlipidemia terus meningkat  terutama  di  negara  berkembang (Fuentes,1979).  Berdasarkan data  Riset Kesehatan  Dasar  (RISKESDAS)  tahun  2013 meningkat  menjadi  50.7 %. (Riskesdas,2004; Riskesda,2007)
Pencegahan  utama hiperlipidemia melalui upaya    pengontrolan  kadar  kolesterol  serum agar  selalu  berada  dalam  batas  normal, pengendalian  berat  badan  ,  diet  rendah kolesterol,  olah  raga  teratur,  dan  terapi farmakologi  dengan  menggunakan  obat- obatan  hipolipidemia  ,serta  mengkonsumsi bahan  makanan  yang  mengandung  senyawa antioksidan  yang  berpotensi  menurunkan kadar  kolesterolserum.  (Winarno,  2002). Alternatif  yang  dapat  dilakukan  adalah meningkatkan  asupan  antioksidan  pada  jenis makanan yang populer di masyarakat.
Antioksidan  merupakan  senyawa  yang dapat  mencegah  terjadinya  radikal  bebas melalui  pencegahan  reaksi  oksidasi.  Hasil penelitian  Zaidi et  al .(2004);  menunjukkan bahwa  antioksidan  eksogen  yang  paling  baik adalah    vitamin  E  ( Tocopherol )  karena memiliki  efek  terbaik  bila  dibandingkan
dengan  vitamin  A  dan  vitamin  C  dalam mengurangi  terjadi  peroksidasi  lemak  . Penambahan Tocopherol (vitamin E) pada diet dapat  menurunkan  risiko  penyakit  jantung koroner  (PJK)  sebanyak  34%  (.Zaidi,  2004; Gaziono, 2004)
Jenis  antioksidan  lain  selain  vitamin  E yang mempunyai sifat hipolipidemik  menurut Wilson,(2008) adalah isoflavon salah satunya yang  terdapat  pada  kedele.  Kemampuan isoflavon  (genistein  dan  daidzein)  sebagai antioksidan  yaitu  menetralisir    radikal  bebas penyebab kerusakan sel seperti kerja esterogen.  (Wilson,2008;Hall,2005).  Salah satu  olahan  kedelai  adalah  tempe.  Aktifitas biologis  tempe  meningkat  dibanding  kedelai yaitu meningkatkat isoflavon sebesar 222,5% dan  menurunkan    asam  fitat  sebesar    65% akibat reaksi enzim fitat yang diproduksi oleh Rhizopus oligosporus. . Tempe diduga berkaitan dengan aktivitas enzim superoksida dismutase (SOD) yang terbentuk pada proses fermentasi  setelah 24  hingga  60 jam  yang sebelumnya  tidak  ditemukan  dalam  biji kedelai  sehingga  dapat  meningkatkan  kadar SOD  didalam  tubuh.(Hall,  2005).  Salah  satu alternatif untuk memperpanjang masa simpan tempe  adalah  dengan  cara    dibuat  tepung tempe.(Geller.et al, 2002)
Tempe termasuk  jenis kacang – kacangan apabila  dikombinasikan    dengan  kelompok biji – bijian dapat menjadi  formula yang baik
http://jurnal.unimus.ac.id
untuk melengkapi asam – asam amino esensial karena  kedua  jenis  bahan  makanan  tersebut memiliki  asam  amino  pembatas  selain kandungan  antioksidannya.  Asam  amino pembatas  dalam  tempe  adalah  asam  amino metionin dan sistin, sedangkan pada biji-bijian adalah  asam  amino  lisin.(Nout,  2005)    Salah satu bahan pangan yang berasal dari biji-bijian adalah padi yang menghasilkan  beras . Hasil samping  dari  penggilingan  padi  adalah bekatul.  Bekatul  memiliki.    kandungan kandungan  zat  gizi  yang  cukup  lengkap. (Tyagita, 2011). Berdasarkan data BPS tahun 2015,  produksi  padi  di  Indonesia  sebanyak 75,36 juta ton sehingga  menghasilkan bekatul sebanyak  6–7,54  juta  ton  dari  penggilingan padi.(BPPS,2016).  Jenis  bekatul  bergantung dari  varietas  padi,  ada  bekatul  putih,  bekatul merah  dan  bekatul  hitam.    Bekatul  selain mengandung  vitamin  E  juga  mengandung vitamin B komplek (B1, B2, B3, B5, dan B6), asam  lemak  esensial,  serat,  asam  amino, g- oryzanol , polyphenol ,  dan phytosterol . . ( Otherver,  2005).  Komponen  bekatul  yang dapat menurunkan kolesterol total, trigliserida dan  LDL  adalah tocopherol,oryzanol ,  dan serat pangan larut. Mekanisme kerja tocopherol dalam menurunkan kadar kolesterol  dengan  caramenekan  peroksidasi lipid  melalui  penangkapan  radikal  bebas termasuk  dalam  peroksidasi  atau  melalui reaksi  dengan  radikal  peroksil  lipid.  α-
tocopherol merupakan  antioksidan  pemecah rantai  radikal  bebas  yang  kuat  dan  isomer vitamin  E  larut  lemak  paling  potensial. (Riccial1,2005)
Tepung  tempe  dan  bekatul  selain  saling melengkapi  jenis  asam  amino  juga  terdapat senyawa pada tepung tempe berupa isoflavon dan  senyawa  yang  terdapat  pada  bekatul berupa tochopherol, sebagai  antioksidan pemutus  rantai  apabila  dikombinasikan  akan menghasilkan kekuatan yang lebih baik untuk menghambat  oksidasi  LDL.  Hasil  penelitian Nunes,  (2005)  pada  binatang  menunjukan bahwa  bahwa  penambahan  isoflavon  tidak berpengaruh  tetapi  dikombinasikan  dengan vitamin  E  sintetis  mampu  menghambat oksidasi  LDL  sebesar  45,6  %  dibandingkan dengan  kelompok  aterogenik.  (Nunes,2005; James,  2010).  Tujuan  penelitian  untuk memperoleh  formula    yang  mengandung isoflavon  dan  vitamin  E  sebagai  antioksidan yang  paling optimum  dari kombinasi tepung tempe kedelai  kuning dengan  bekatul putih.

## METODE PENELITIAN

## Bahan
Bahan  : Formula tepung tempe kedelai kuning dan  bekatul  putih  dengan  komposisi  1:1,  1:2 dan  2:1    ,  gula  non  kalori  3  gr  dan  perasa makanan 3 gr.
Bahan untuk Analisa kimia:
Bahan  penelitian  yang  digunakan  pada  tahun pertama  adalah: Rice  Bran ,  Tempe  kedelai
dan  bahan  pembuatan  formula  serta  reagent. Bahan  untuk  analisa    kimia  secara  berurutan adalah  sebagai  berikut:  H 2 SO 4 pekat,  HgO, ZnSO 4 , NaOH 40 %, NaOH 0.02 N, HCl 0.02 N,  K 2 SO 4 10  %,  α  tokoferol  standar,  asam askorbat, heksan, etanol absolute, KOH 60 %, Aseton,  NaCl,  Na 2 SO 4 an  hidrause,    Folin Ciolateu,  Aquades,  indikator  PP  dan  MR, larutan  dye,  larutan  asam  oksalat  2  %,    dan tepung rice bran dan tepung tempe kedelai

## Metode
Jenis  penelitian  eksperimental  laboratoriium untuk  mengetahui  kandungan  isovlavon  dan vitamin  E  sebagi  antioksidan    yang  paling optimum  dari  formula  tepung  tempe  kedelai kuning  dan  hitam  dengan  bekatul  putih  dan merah .
Pembuatan  tepung  tempe :  Tempe  kedelai kuning dan kedelai hitam,  di blancing dengan cara  dikukus  selama  15  menit,  dipotong- potong dengan ketebalan 1 cm, di keringkan, di  tepungkan  dan  di  ayak  menggunakan ayakan 100 mesh.
Pembuatan tepung tepung   bekatul :  Hasil samping  padi  putih  dan  padi  merah  yang diperoleh  dari rice  mill ,  dilakukan  proses pemanasan  menggunakan  cabinet  dreyer dengan  suhu  100 o C  selama  20-30  menit, kemudian  diayak  dengan  ukuran  ayakan  100 mesh.
Pembuatan variasi bahan formula, campur masing-masing (1)  Formula  kombinasi
tepung tempe kedelai  kuning + tepung bekatul putih,(2)  Formula  kombinasi  tepung  tempe kedelai    kuning  +  tepung  bekatul  putih(3) Formula  kombinasi  tepung  tempe  kedelai kuning  +  tepung  bekatul  putih,  (4)  Formula kombinasi  tepung  tempe  kedelai    kuning  + tepung  bekatul  putih,  masing-masing  dengan komposisi  1:1  dan  berat  masing-masing  112 gram, tambahkan pemanis non kalori 3 gram dan    perasa  makanan  3  gram.    Setelah tercampur  masing-masing  dilarutkan  dengan air dingin sebanyak 250 cc.

## Analisis Kimia
Tepung  kedelai  yang  diperoleh  diayak dengansaringan ukuran 60 mesh. Analisa yang dilakukan meliputi analisa vitamin E (AOAC, 2005), 24 dan isoflavon (daidzein dan genistein) (Penalvo et al. , 2004).
Penetapan  kadar  Vitamin  E  (  Alfa- Tokoferol )
Sampel ditimbang 10 g, kemudian dihancurkan  dengan  mortar,  ditambahkan  50 ml  etanol  40  %  dan  2,5  g  asam  askorbat, direfluks  sampai  terkondensasi,  ditambahkan 20 ml KOH 60 %, dilanjutkan refluks 5 menit. Didinginkan dengan air mengalir dan disaring dengan  pompa  vakum.  Residu  diekstrak dengan  aseton  (2  kali)  dan  saring  kembali. Filtrat  yang  dihasilkan,  diekstrak  dengan  30 ml  heksan  (2  kali),  gunakan  labu  pemisah. Fase organik dicuci dengan 25 ml NaCl jenuh (2  kali).  Disaring  dengan  Na2SO4  anhidrat.
Diambil  10  ml  kemudian  uapkan  dengan rotavapor pada suhu 40◦C selama 1 jam.
Larutan  kerja:  dilarutkan  10    mg  standar tokoferol  ke  dalam  100  ml  etanol  absolut. Larutan  standar:  dibuat  seri  larutan  standar dengan mengencerkan larutan kerja menggunakan etanol absolut dengan komposisi sebagai berikut: Tabel 1. Komposisi Pengenceran Konsentrasi (mg/l) 5 10 15 20 Larutan Kerja (ml) 0.5  1 1.5  2 Etanol absolut (ml) 9.5  9 8.5  8
Prosedur: Diambil 200 µl baik sampel maupun standar, ditambahkan 200 µl asam askorbat 20 % lalu vorteks selama 30 detik. Ditambahkan 1 ml etanol 95 %, vorteks kembali selama 30 detik,  ditambahkan  heksan,  vorteks  kembali 30 detik. Dibiarkan beberapa detik, kemudian ambil  fase  atas.  Sentrifuse  pada  2000  rpm selama 10 menit.
Ukur
dengan spektroflurometer  pada  panjang  gelombang eksitasi 295 nm dan panjang gelombang emisi 340 nm.

## Analisa Profil Isoflavon
Sampel  sebanyak  100  gram  dihancurkan, kemudian  dikeringkan  pada  suhu  40oC  dan dihancurkanlagi.  Bubuk  sampel  1  –  2  gram
diekstrak dengan 5 ml 1M HCl di dalam 80% etanol dan diinkubasi selama 1jam pada suhu 800C.  Selanjutnya  di  shaker  selama  2menit dan  disentrifus  2140  x  g  selama  2 menit.Supernatan  disaring,  sedangkan  ampas ditambah  2,5ml  80%  etanol  kemudian dishaker dan disentrifuskembali. Disaring dan supernatan  yang  diperolehdigabung  dengan supernatan pertama (Penalvo et
al. ,2004).Kondisi HPLC: HPLC Merk Simadzu,  isokratik,volume  sampel  20  μl, kolom:  C  18,  eluen:  methanol  danasetonitril (97:3),  detektor:  SPD  10A,  laju  aliran: 1ml/min,  temperatur:  25  -  27oC,  panjang gelombang 260nm dan pompa LC10AD. Pengolahan dan analisa data.
Data yang diperoleh dirata-rata danditampilkan dalam bentuk tabel, kemudiandibandingkan antar perlakuan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil penelitian kandungan isoflavon dan vitamin E dapat disajikan pada gambar 1 dan gambar 2.
Gb.1. Rerata  Kandungan Isoflavon Formula Kombinasi Tepung tempe dengan Bekatul/100 g
0 50 100 77.28 70.82 90.8 86.88 Kadar Isovlavon
Hasil  analisis  kandungan  isoflavon menunjukkan    rerata    antara  70,82±  0,55- 90,80±  1,20.  Rerata  paling  tinggi  (apa  tidak terbalik)  pada  kelompok  perlakuan  3  yaitu kombinasi tepung tempe kedele kuning dengan tepung  bekatul  merah(TKK+TBM)  sebesar 90,80± 1,20.
Gb.1.  Rerata    Kandungan  Vitamin  E    Formula Kombinasi Tepung tempe dengan Bekatul / 100 g
Hasil  analisis  kadar    vitamin-E formula dari ke empat perlakuan menunjukkan  rerata    kandungan  vitamin  E formula  antara  362,79±  1,37-  600,51±  7,07. Rerata  paling  rendah  pada  perlakuan  2 kombinasi tepung tempe hitam dengan tepung bekatul  putih  (TKH+TBP)  sebesar  362,79± 1,37 dan rerata paling tinggi pada perlakuan 1 yaitu kombinasi tepung tempe kedele kuning dengan  tepung  bekatul  putih  (TKK+TBP) yaitu sebesar  600,51± 7,07.
Formula kombinasi tepung tempe dan tepung  bekatul    yang  dievaluasi  meliputi senyawa antioksidan ( isovlavon dan vitamin
E)   dari empat kombinasi  perlakuan formulasi yaitu  (1)  formula  kombinasi  tepung  tempe kedele  kuning  +  tepung  bekatul  putih,  (2) Tepung tempe  kedele hitam + tepung bekatul putih,  (3)  Tepung  tempe  kedele    kuning    + tepung  bekatul  merah,  (4)  Tepung  tempe kedele    hitam  +  tepung  bekatul  merah. Parameter  yangdigunakan  untuk  menilai, vitamin E  dan  isoflavon.
Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan  bahwa keempat formulasi dari tepung  tempe  kuning,  tempe  kedele  hitam dengan    bekatul  putih  dan  bekatul  merah memiliki kandungan vitamin E dan isoflavon yang berbeda-beda. Formula dengan kombinasi  tepung  tempe    kedele  kuning dengan  tepung  bekatul  putihmempunyai kandungan  vitamin  E    dan  isovlavon  yang lebih  tinggi  dibandingkan  dengan  ketiga formulasi yang lain.
Isovlavon  merupakan  antiokasidan yang  banyak terdapat pada tempe antara lain daidzein,  glisitein,  genistein,  dan  antioksidan faktor  II  (6,7,4  trihidroksi  isoflavon).Dalam pengolahan tempe  melalui proses fermentasi dengan  penambahan Rhizopus  oligosporus . Proses  Fermentasi  akan  mengubah  sebagian besar  glukosida  dalam  kedelai  menjadi aglikon yang mudah diserap tubuh. Isoflavon kedelai  mempunyai  aktivitas  yang  sama dengan  kerja    estrogen  terhadap  reseptor estrogen (ER) yang akan mengikat ER-α lebih
0 200 400 600 800 600.51 362.79 550.35 415.43 Kadar Vitamin E
tinggi  dalam  sistem  syaraf  pusat,  tulang, dinding  vaskular  dan  saluran  urogenitas dibanding  di  dalam  payudara  serta  uterine (Morito et al . 2001).
Beberapa penelitian merekomendasikan konsumsi isoflavon sebesar 30 mg hingga 100 mg per hari (Nahas & Jorge 2003; Messina & Messina 2003). Konsumsi  formula kombinasi tepung tempe dan bekatul sebanyak 3 bungkus / 112 gr sehari mengandung 90.8 mg isoflavon sehingga dianggap  dapat memperbaiki profil lipid  dan  parameter  biokimia  lain  yang berhubungan dengan PJK. Berbagai hasil meta analisis  menyatakan  bahwa  isoflavon  akan berperan dalam menurunkan kadar lipid darah apabila  diberikan minimal 35 mg/hr. Menurut Yeung  and  Yu  (2003)  menyatakan    bahwa isolat  isoflavon  (dalam  bentuk  tablet) signifikan  menurunkan  kolesterol  total,  K- LDL  dan  trigliserida.  Menurut  Zhan  and  Ho (2005)  melaporkan  bahwa  isoflavon  secara signifikan menurunkan kolesterol total sebesar 3.77%, K-LDL 5.25% dan trigliserida 7.27%, serta meningkatkan K-HDL 3.03%. Beberapa studi menunjukkan bahwa konsumsi isoflavon lebih dari 80mg/h lebih nyata mempengaruhi perubahan profil lipid.
Formula  kombinasi  tempe  kuning dengan bekatul putih mengandung  vitamin E yang  paling  tinggi  diantara  ke  tiga  formulasi yang  lain  yaitu  sebanyak  600,51±  7,07  mg. Vitamin  E  merupakan  antioksidan  pemecah
rantai  dan  larut  dalam  lemak  yang  sangat penting karena dapat memperbaiki profil lipid dengan cara menghilangkan radikal bebas dan lipid  peroksidasi.  Hasil  penelitian  Zubaidi  et al,(2004); Bourassa et al, (2006) menunjukkan  bahwa  antioksidan  eksogen yang  paling  baik  adalah    vitamin  E ( Tocopherol ) karena memiliki efek terbaikbiladibandingkandenganvitamin A dan vitamin C dalam mengurangi terjadi peroksidasilemak.Gaziano, (2004) melaporkan  bahwa  dengan  penambahan Tocopherol (vitamin  E)  pada  diet  dapat menurunkan  risiko  penyakit  jantung  koroner (PJK) sebanyak 34%.. (Utari, 2011)

## KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan
1. Rerata  kandungan  isoflavon  formula kombinasi  tepung  tempe  dan  bekatul antara 70,82± 0,55- 90,80± ,20.
2. R erata    kandungan  vitamin  E  formula kombinasi  tepung  tempe  dan  bekatul antara 362,79± 1,37-600,51± 7,07.

## Saran
Untuk  memperbaiki  profil  lipid  dapat mengkonsumsi  formula  kombinasi  tepung tempe dan bekatul sebanyak 112 gr/hari.

## DAFTAR PUSTAKA
Adam  JMF,  Dislipidemia.  Dalam:  Sudoyo AW, Setiyohadi B, Alwi I, K. Marcellus S, Setiati S. Ilmu Penyakit Dalam . Edisi
V  Jilid  III.  Jakarta:  Interna  Publishing; 2009.hal.1984;92.
AOAC. 2005. Official Methods of Analysis of Association of Official Analytical Chemests.AOAC,
Inc.Arlington,
Virginia
Arab  F.,  Alemzadehb  I.,  dan  Maghsoudi  V.
2011.  Determination  of  Antioxidant Component  and  Activity  of  Rice  Bran Extract. Scientia Iranica, Transactions C:
Chemistry  and  Chemical  Engineering .
Vol. 18(6) : 1402–1406
Ari Yuniastuti. Gizi dan Kesehatan .
Yogyakarta: Graha Ilmu; 2008. p. 95-102 Badan  Litbang  Kesehatan. Survey Kesehatan Nasional,  Survei  Kesehatan  Rumah Tangga      (SKRT) .  Jakarta:  Depkes  RI; 2004:54-60.
Badan  Penelitian  dan  Pengembangan  Bidan Kesehatan Kemenkes  RI. Laporan
Riskesdas  tahun  2007  Bidang  Biomedis . Jakarta: Kemenkes RI; 2012:29-58 Badan  Pusat  Statistik.  2016. Produksi  Padi Tahun 2015 Naik 6,37 Persen. https://bps.go.id/brs/view/id/1271
(diakses pada 10 Juli  2018).
Barrett  KE,  Boitano  S,  Barman  SM.
Endocrine  &reproductive  physiology
section  IV  in  Ganong’s  Review  of Medical  Physiology  23rd  Edition .  New York,  USA:  McGraw-Hill  Professional Publishing; 2010:p301-14.
Erwinanto, Santoso,A, Putranto.J.N.E, Tedjasukmana,P,  Suryawan,R,  Rif,S. PedomanTatalaksana  Dislipidemia .  1st ed.  Centra  Communications.  2013;1:5- 36.
Fuentes,R, Uusitalo,T, Puska,P, Tuomilehto,J, Nissinen,A. Blood cholesterol  level  and  prevalence  of hypercholesterolaemia  in  developing countries:  a  review  of  population-based studies  carried  out  from  1979  to  2002. Eur  J  Cardiovasc  Prev  Rehabil .  2003 ;10(6):411–9.
Gaziano  JM.  Vitamin  E  and  Cardiovascular Disease: Observational Studies. Ann N Y Acad Sci. 2004;1031(1):280–91
Geller  SE,  Studee  L.  Botanical  and  Dietary Supplements for Menopausal Symptoms: What  Works, What Doesn’t. J  Womens Health 2002 . 2005;14(7):634–49
Hall  WL,  Vafeiadou  K,  Hallund  J,  Bügel  S,
Koebnick  C,  Reimann  M,  et  al.  Soy- isoflavone-enriched foods and inflammatory biomarkers of cardiovascular disease risk in postmenopausal  women:  interactions with genotype and equol production. Am J Clin Nutr . 2005;82(6):1260–8.
L.Kathleen  Mahan,  Janice  L.Raymond.
Krause’s. Food  &  Nutrition  Care Process . 14 Th. Elsivier; 2017.p 647-677. Messina  M.  1990.  Legumes  and  soybeans: overviews of their of their nutritionalprofiles  and  health  effects.
American  Journal  of  Clinical  Nutrition 70:S439-S450
Morito  K,  Hirose  T,  Kinjo  J, et  al .  2001.
Interaction of phytoestrogens withestrogen  receptors and . Biol
Pharm Bull 24:352-356
Nahas  Eliana  Eguiar  Petri  and  Jorge  Nahas-
Neto. 2006. The Effects of SoyIsoflavones in Postmenopausal Women:  Clinical  Review. Current DrugTherapy 1:31-36 Nout MJR, Kiers Jl., 2005. Tempe Fermentation,
innovation, and
functionality:  update  into  the  third millennium .  App  Environ  Microbiol 98:789- ‐ 805.
Nunes GL, Sgoutas DS, Redden RA, Sigman SR,  Gravanis  MB,  King  SB,  et  al. Combination of Vitamins C and E Alters the Response to Coronary Balloon Injury in  the  Pig. Arterioscler  Thromb  Vasc Biol . 2005 ;15(1):156–65
Orthoefer, F. T. Bailey’s Industrial Oil and Fat
Products    .Chapter  10:  Rice  Bran  Oil.. John Wiley & Sons, Inc; 2005.p465.
OrthoeferF T. 2005. Rice Bran Oil . Di dalam : Shahidi, F, editor. Bailey’s Industrial Oil and  Fat  Products,  Edible  oil  and  Fat Products:  Edible  oils. Ed  ke-6.  Canada  : A  John  Wiley  &  Sons,  Inc.  Vol  2.  hlm 465-487
Penalvo,  J.L.,  T.  Nurmi  and  H.  Adlercreutz.
2004. A simplified HPLC method for total isoflavones in soy products . Food Chem.,
87: 297-305
Ricciarelli  R,  Tasinato  A,  Clément  S,  Ozer NK,  Boscoboinik  D,  Azzi  A.  alpha- Tocopherol specifically inactivates cellular  protein  kinase  C  alpha  by changing  its  phosphorylation  state . Biochem J . 1998 ;334(Pt 1):243–9.
Tyagita Fitriana Dewi. Aktivitas Antioksidan, Kadar Total Fenol, Kadar Serat Pangan dan Kualitas Sensori Roti Tawar dengan Penambahan  Bekatul  dari  Beras  Merah dan  Beras  Hitam  [SKRIPSI ].  Surakarta: Universitas Sebelas Maret; 2011 Utari  DM.  2011.  Efek  intervensi  tempe terhadap profil lipid, superoksida dismutase, LDL teroksidasi dan malondialdehyde pada wanita menopause [disertasi]. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor
Winarno. Kimia pangan dan gizi . Jakarta: PT Gramedia  Pustaka  Utama;  2002.  p.  50- 115.
Wilson RB, Middleton CC, Sun GY. Vitamin
E, Antioxidants and Lipid Peroxidation in Experimental Atherosclerosis of Rabbits. J Nutr. 2008;108(11) :1858–67.
Yi KW, Shin J-H, Seo HS, Lee JK, Oh M-J,
Kim T, et al. Role of Estrogen Receptor- α and −β in Regulating Leptin Expression in 3T3-L1 Adipocytes. Obesity. 2008 ; 16 (11) : 2393–9
Yeung John and Tak-fu Yu. 2003. Effects of isoflavones  (soy  phyto-estrogens)  on serum lipids: a meta-analysis of
randomized controlled trials. NutritionJournal 2:15
Zaidi  SMKR,  Banu  N.  Antioxidant  potential of  vitamins  A,  E  and  C  in  modulating oxidative  stress  in  rat  brain. Clin  Chim Acta . 2004;340(1–2):229–33
Zhan S and Suzanne CH. 2005. Meta-analysis of  the  effects  of  soy  proteincontaining isoflavones on the lipid profile. Am J Clin Nutr 81:397-408.