## RESPONS PRODUKSI AGROINDUSTRI SE’I BABI TERHADAP
PERMINTAAN KONSUMEN (STUDI KASUS PADA USAHA AGROINDUSTRI SE’I BABI BAUN)

## PRODUCTION RESPONSE OF SMOKED PORK AGROINDUSTRY TO CONSUMERS DEMAND (CASE STUDY OF BAUN SMOKED PORK AGROINDUSTRY)
Diana Meliani Sabat, Maria Krova,  Solvi M Makandolu
Fakultas Peternakan Universitas Nusa Cendana, Jln. Adisucipto Penfui, Kupang 85001 Email : dianasabat03@gmail.com

## ABSTRAK
Penelitian bertujuan untuk: (1) mengetahui persepsi konsumen tentang kekhasan produk se’i babi Baun; (2)  mengidentifikasi  upaya  produsen  dalam  mempertahankan   pelanggan;  (3) menganalisis  faktor yang mempengaruhi permintaan  konsumen;  (4)  menganalisis  sejauh  mana  respons  produksi  terhadap permintaan se’i babi.  Pengambilan  contoh  konsumen sebanyak 90 orang dilakukan secara acak sederhana dengan teknik pengambilan tiga orang per hari selama 30 hari. Data dianalisis secara deskriptif kualitatif dan kuantitatif. Analisis kuantitatif berupa analisis korelasi dan regresi dengan pendekatan fungsi Cobb-Douglas. Hasil penelitian  menunjukkan  bahwa se’i babi  Baun  memiliki rasa  yang khas, cara penyajiannya sederhana dan tepat waktu serta tersedia fasilitas makan lesehan. Faktor-faktor yang berpengaruh nyata terhadap jumlah permintaan se’i babi  Baun  yaitu  pendapatan  dan  jumlah  anggota  keluarga.  Selanjutnya,  produksi se’i babi Baun  dipengaruhi  oleh  permintaan  konsumen  dan  hari  produksi.  Produksi  belum  merespon  permintaan konsumen dimana jumlah permintaan sebanyak 2.624 kg per bulan belum dapat dipenuhi oleh produsen se’i babi.  Oleh  karena  itu,  produsen  harus  memiliki  strategi  yang  tepat  untuk  mempertahankan  konsumen potensialnya melalui upaya meningkatkan jumlah ternak babi yang dipotong khususnya pada akhir minggu. ___________________________________________________________ Kata kunci: se’i babi, permintaan, respons produksi, faktor pengaruh

## ABSTRACT
A  case  study  focused  on  the  agroindustry  of  Baun  smoked  pork  in  the  District  of  Amarasi  Barat Regency of Kupang has been conducted from September to October 2016. The aims of the study were: (1) to assess consumer perceptions about the peculiarities of Baun smoked pork; (2) to identify the efforts made by the producer in maintaining the customers; (3) to analyze factors that influence consumer demand, and (4) to analyze the extent of the production response to the demand of smoked pork.  Ninety consumer respondents were included in this study following a simple random sampling procedure during 30 days of interviewed (3 respondents/day). The data obtained were descriptively analyzed for both qualitative and quantitative. Cobb- Douglas function was used to analyse the correlation and regression for quantitative data. The results showed that Baun smoked pork had a distinctive taste, with simple way of serving and on time. It also had available lesehan dining  facilities.  Factors  that  have  a  significant  effect  on  the  demand  of  smoked  pork  were  the income  and  the  number  of  family  member.  Furthermore,  the  production  of  smoked  pork  is  influenced  by consumer’s  demand  and  day  of  production.  The  smoked  pork  production  did  not  corresponding  with  the consumer demand, where the total demand of 2,624 kg per month. Therefore, producers should have the right strategy to maintain their potential consumers through the efforts of increasing the number of pig slaughtered especially at the week end.
_____________________________________________________________ Keywords: smoked pork, demand, production response, influence factors
Sabat et al.: Respons Produksi Agroindustri Se’i Babi…

## PENDAHULUAN
Perkembangan bisnis di Indonesia semakin menonjol akan kompleksitas, persaingan,  perubahan,  dan  ketidakpastian. Keadaan  ini  menimbulkan  persaingan  tajam antara perusahaan, sehingga memaksa perusahaan untuk lebih memperhatikan lingkungan yang dapat mempengaruhi perusahaan, agar  perusahaan  mengetahui strategi  pemasaran  seperti  apa  dan  bagaimana yang  harus  diterapkan  dalam  perusahaan (Afrilita, 2013).
Saat  ini  telah  terjadi  perubahan  orientasi untuk mempertahankan eksistensi usaha agroindustri.  Dahulu  produsen  menghasilkan produk  atas  pertimbangan  apa  yang  bisa dihasilkan  dari  faktor  produksi  yang  dimiliki. Produk yang dihasilkan dijual tanpa memperhitungkan apa yang dibutuhkan konsumen.  Saat  ini  produsen  dipaksa  oleh konsumen  untuk  menghasilkan  produk  yang dikehendakinya.  Artinya  agar  produk  yang dihasilkan dapat segera diserap oleh pasar  atau segera  mendapatkan  pengembalian  modal maka  produsen  harus  mempertimbangkan  apa yang  yang  menjadi  kebutuhan  konsumen.  Hal ini  disebabkan  oleh  semakin  banyaknya produsen  yang  menghasilkan  produk  yang sama  sementara  pengembalian  terhadap  biaya produksi  dan  keuntungan  hanya  didapat  dari pembayaran  konsumen  atas  produk  yang dijual.
Fenomena  ini  juga  terjadi  pada  usaha agroindustri se’i babi  di  Kota  Kupang  dan sekitarnya.  Salah  satu  produsen se’i babi  di daerah  ini  adalah se’i babi  Baun  yang  berdiri sejak  tahun  2002. Se’i babi  Baun  merupakan produsen pelopor se’i babi untuk  konsumen  di Kota Kupang dan sekitarnya. Setelah 14 tahun, permintaan se’i babi Baun masih cukup tinggi, sasaran  konsumen  dari    Kota  Kupang, Kabupaten  Kupang,  dan  luar  Kota  Kupang. Padahal  di  pusat  konsumen  Kota  Kupang sendiri,  produk se’i babi  sudah  cukup  banyak
tersedia  (16  rumah  makan).  Kondisi  ini menunjukkan  bahwa se’i babi  Baun  memiliki segmentasi  pasar  tersendiri  yang  tidak  dapat dimiliki oleh produsen lain di Kota Kupang.
Lokasi  usaha  penyedia  produk se’i babi siap  santap  ini  dibilang  cukup  jauh  sekitar  27 km dari pusat konsumen. Hal ini menunjukkan bahwa  faktor  jarak  bagi  konsumen  tidak menjadi  batasan  atau  kendala.  Ada  kekhasan produk se’i babi  Baun  yang  menyebabkan permintaannya tetap tinggi.
Hasil  prasurvei  menunjukkan  bahwa permintaan  produk se’i akan  terus  meningkat bahkan  sering  ditemui  banyak  permintaan konsumen yang tidak terpenuhi.
Pertanyaannya:  1)  faktor-faktor  apakah  yang menjadi  dasar  pertimbangan  konsumen  untuk mengkonsumsi se’i babi  Baun  dan  2)  apakah agroindustri se’i babi  Baun  mampu  merespon permintaan  konsumen  tersebut.  Oleh  karena itu,  dilakukan  penelitian  mengenai  “Respons Produksi  Agroindustri Se’i Babi  Terhadap Permintaan  Konsumen  (Studi  Kasus  Pada Usaha Agroindustri Se’i Babi Baun”.
Penelitian  bertujuan  mengetahui  apa  yang menjadi  kekhasan  produk se’i babi,    apa  yang dilakukan    produsen  untuk  mempertahankan konsumen,  faktor  apa  yang  mempengaruhi permintaan  konsumen  dan  tingkat  respons produksi  terhadap  permintaan  konsumen  pada usaha  agroindustri se’i babi  Baun.  Hasil penelitian  diharapkan  bermanfaat  bagi  pelaku agroindustri  dan  peternak  dalam  mengambil keputusan  yang  berkaitan  dengan  usaha agroindustri se’i babi  yang  akan  dijalankan maupun  yang  sudah  berjalan,  bagi  pemerintah dan  instansi  terkait  sebagai  sumber  informasi dalam  membuat  kebijakan-kebijakan  bagi peningkatan  produksi  dan  pengembangan usaha  peternakan  serta  sebagai  informasi  bagi pengembangan  IPTEKS  khususnya  di  bidang agroindustri peternakan.

## METODE PENELITIAN
Lokasi dan Waktu Penelitian Pengumpulan data penelitian telah dilaksanakan pada  usaha agroindustri se’i babi milik  Bapak  Gaspar  Tiran  yang  terletak  di Desa  Baun,  Kecamatan  Amarasi  Barat, Kabupaten Kupang selama satu bulan (30 hari) yang  terdiri  atas  tahap  persiapan  dan  tahap pengumpulan data.

## Populasi dan Sampel
Populasi  adalah  semua  konsumen  yang menjadi  pelanggan se’i babi  Baun.  Responden adalah produsen dan konsumen se’i babi Baun. Sampel  konsumen  yang  diambil  adalah  3 responden  setiap  hari  selama  30  hari  sehingga diperoleh  90  responden.  Kriteria  responden adalah:  semua  orang  yang  menjadi  konsumen se’i babi Baun yang memiiki pekerjaan tetap.

## Jenis dan Sumber Data
Jenis data yang diperlukan dalam penelitian  ini  meliputi  data  primer  dan  data sekunder.  Data  primer  yang  diperlukan  dari produsen  adalah:  jumlah  produksi se’i setiap hari,  bahan  penunjang  utama  (jumlah  dan harga), kayu api dan peralatan yang digunakan, cara  mendapatkan  input,  biaya-biaya  input, tenaga  kerja  yang  digunakan  (jumlah  dan upah), serta media pemasaran yang digunakan. Data  primer  yang  dibutuhkan  dari  konsumen adalah: jumlah se’i yang dikonsumsi, frekuensi konsumsi,  tingkat  pendapatan  konsumen, variabel  ketertarikanya  terhadap  produk se’i , jarak  rumah  konsumen  ke  Baun,  alat transportasi yang digunakan, jumlah pemesanan,  dan  media  pemasaran  yang digunakan.  Data  sekunder  diperoleh  dari instansi/lembaga  yang  terkait,  literatur,  buku maupun  media  lain  yang    sesuai  dengan penilitian ini.

## Metode Pengumpulan Data
Metode pengumpulan data yang
digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah:  a) observasi  merupakan  pengumpulan  data  yang dilakukan melalui pengamatan secara langsung terhadap
lokasi penelitian,
b)
wawancara merupakan pengumpulan data yang
dilakukan melalui wawancara langsung dengan responden.  Untuk  memudahkan  wawancara digunakan  kuisioner  atau  daftar  pertanyaan yang  disusun  sesuai  dengan  kebutuhan penelitian.

## Metode Analisis Data
Data yang diperoleh ditabulasi,
selanjutnya  diolah    sesuai  dengan  tujuan. Untuk  menjawab  tujuan    1  dan  2,    dilakukan analisis  deskriptif  kualitatif.  Tujuan  3  dan  4 dapat diketahui melalui  analisis fungsi regresi Cobb-Douglas,  baik  untuk  fungsi  produksi maupun permintaan se’i babi Baun.
Untuk  mengetahui  faktor-faktor  yang mempengaruhi  permintaan se’i babi  dilakukan analisis  regresi  (Soekartawi,  2002).  Secara kuantitatif  fungsi  permintaan  akan  dinyatakan dalam bentuk persamaan Cobb-Douglas, sebagai  berikut:  Dsb  = ao X1 a1 .X2 a2 .X3 a3 .  X4 a4 X5 a5 X6 a6 X7 a7
Dsb= permintaan konsumen, a= konstanta, a 1 =  koefisien  regresi  harga se’i babi    terhadap permintaan,  a 2 =  koefisien  regresi  harga se’i sapi terhadap permintaan, a 3 = koefisien regresi pendapatan  konsumen  terhadap  permintaan, a 4 = koefisien  regresi  jumlah  anggota  keluarga konsumen  terhadap  permintaan,  a 5 =  koefisien regresi tingkat pendidikan terhadap
permintaan,  a 6 = koefisien  regresi  selera konsumen  terhadap  permintaan,  a 7 =  koefisien regresi  media  pemasaran  terhadap  permintaan, X 1 =  harga se’i babi,  X 2 =  harga se’i sapi,  X 3 = pendapatan  konsumen,  X 4 =  jumlah  anggota keluarga,  X 5 = pendidikan,  X 6 = selera,  X 7 = media pemasaran
Untuk  menentukan  faktor-faktor  yang berpengaruh  secara  individual  dilakukan  uji koefisien regresi secara parsial dengan menggunakan uji-t, dengan rumus: t hit bi  =  koefisien  regresi  ke-i,  Sbi= simpangan  baku  koefisien  regresi ke-i. Hipotesis  yang  diuji  adalah:  H0  :  βi  =  0, artinya  tidak  ada  pengaruh  dari  faktor-faktor yang  diidentifikasi  (Xi)  terhadap  permintaan se’i babi  (Dsb).  H1  :  βi  =  0,  artinya  ada pengaruh  dari  faktor  yang  diidentifikasi  (Xi) terhadap  permintaan se’i babi (Dsb).
Sabat et al.: Respons Produksi Agroindustri Se’i Babi…
Kaidah pengambil keputusan adalah: Jika t hit < t tab maka terima H0 dan tolak H1, Jika t hit > t tab maka tolak H0 dan terima H1
Untuk  mengetahui  faktor-faktor  yang mempengaruhi  produksi se’i babi  dilakukan analisis  regresi.  Secara  kuantitatif  fungsi produksi  akan  dinyatakan  dalam  bentuk persamaan Cobb-Douglas, sebagai berikut: Q SB =  bo D SB b1 .Y1 b2 .Y2 b3 . Y3 b4 .Y4 b5 . Q SB = produksi se’i babi, b= intersep, b 1 =  koefisien  regresi permintaan  konsumen  terhadap  produksi se’i babi,  b 2 =  koefisien  regresi  tenaga  kerja terhadap  produksi se’i babi,  b 3 =  koefisien regresi  jumlah  ternak  babi  terhadap  produksi se’i babi,  b 4 =  koefisien  regresi  bahan  utama terhadap  produksi se’i babi,  b 5 =  koefisien regresi bahan penunjang terhadap produksi se’i babi, b 6 =  koefisien  regresi  hari  terhadap produksi se’i babi, D SB = permintaan
konsumen, Y 1 = tenaga kerja, Y 2 = jumlah ternak  babi,  Y 3 =  bahan  utama,  Y 4 =  bahan penunjang, Y 5 = hari Untuk  menentukan  faktor-faktor  yang berpengaruh  secara  individual  dilakukan  uji koefisien regresi secara parsial dengan menggunakan uji-t, dengan rumus : t hit bi  =  koefisien  regresi  ke-i,  Sbi=  simpangan baku  koefisien  regresi  ke-i.  Hipotesis  yang diuji  adalah:  H0  :  βi  =  0  artinya  tidak  ada pengaruh  dari  faktor-faktor  yang  diidentifikasi (Yi) terhadap produksi se’i babi (Qsb), H1 : βi =  0  artinya  ada  pengaruh  dari  faktor  yang diidentifikasi (Xi) terhadap  produksi se’i babi (Qsb).
Kaidah  pengambil  keputusan  adalah:  Jika t hit < t tab maka terima H0 dan tolak H1, Jika t hit > t tab maka tolak H0 dan terima H1.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Persepsi  Konsumen  tentang Se’i Babi Baun
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  dari 90  responden,  ternyata  71  (79%)  responden menyatakan  bahwa se’i babi  Baun  memiliki rasa yang enak. Kategori enak yang dimaksudkan  dalam  penenlitian  ini  yaitu  rasa gurih,  lembut,  dan  sangat  renyah,  masih  ada aroma daun kusambi pada se’i , memiliki warna merah  alami  asli  daging  tanpa  menggunakan pewarna  buatan.  Kategori  tidak  enak  yang dimaksudkan  adalah  rasa se’i babi  yang  tidak gurih, kurang renyah, tidak adanya aroma daun kusambi  pada  daging se’i ,  memiliki  warna merah terang.
Dilihat  dari  segi  harga,  90  responden menyatakan  bahwa  sei  babi  Baun  memiliki harga se’i babi  termurah  dibandingkan se’i babi  di  tempat  lain.  Harga  se’i  babi  Baun  Rp 150.000/kg  sedangkan  harga  se’i  babi  di tempat  lain  berkisar  Rp  160.000-175.0000. Sebanyak 33 responden lainnya (37%)
menyatakan  bahwa se’i babi  Baun  merupakan tempat rekreasi atau refreshing bagi sekelompok  keluarga  untuk  melepas  lelah, sekaligus  bisa  dijadikan  sebagai  tempat  untuk perayaan  acara-acara  kecil,  misalnya  acara ulang tahun dan syukuran lainnya.
Kiat-Kiat Produsen dalam Mempertahankan Pelanggan Produsen se’i babi  Baun  juga  memiliki strategi  khusus  dalam  mempertahankan  dan menarik minat pelanggan, antara lain :
- Membangun  kejujuran  produsen  untuk meningkatkan  kepercayaan  dengan  pihak konsumen.  Menurut  produsen se’i babi Baun,  kejujuran  merupakan  kunci  utama dalam mempertahankan pelanggan.
Kejujuran  yang  dimaksudkan  yaitu  pada saat  penimbangan  dan  pengemasan,  daging yang  ditimbang  tidak  boleh  dikurangi  dari berat  sebenarnya,  karena  terkadang  ada pelanggan  yang  mengecek  kembali  hasil timbangannya.
- Mempertahankan rasa se’i babi Baun
Resep  bumbu  keluarga  merupakan  kunci utama menghasilkan se’i babi yang memiliki  rasa  gurih,  renyah  dan  enak. Selain  itu,  pengasapan  dengan  daun kusambi  merupakan  salah  satu  cara  yang dilakukan untuk tetap menjaga warna merah cerah alami dari se’i babi Baun.
- Memberikan bonus pelanggan
Tidak  semua  konsumen  diberikan  bonus oleh pihak produsen. Konsumen yang biasa menerima bonus adalah konsumen
langganan  agroindustri se’i babi  Baun. Konsumen  yang  dimaksud  adalah  (1) konsumen  yang  sering  (4  kali  dalam sebulan)  membeli se’i babi  dalam  jumlah yang  banyak  (>10  kg);  (2)  konsumen  yang membeli  rusuk se’i lebih  dari  2  buah  rusuk dalam sekali pembelian, (3) konsumen yang baru  pertama  kali  mengkonsumsi se’i babi
Baun. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi
Permintaan Se’i Babi Baun Hasil  analisis    korelasi  antara  permintaan se’i babi  (Y)  dengan  faktor-faktor  yang diidentifikasi  menggunakan  SPSS  1.8  dapat
dilihat  pada  Tabel  1.  Tabel  1  menunjukkan hasil  perhitungan    koefisien  korelasi  dengan tingkat  kepercayaan  99%  terlihat  bahwa  dari ketujuh  faktor  yang  diidentifikasi  terdapat empat  faktor  yang  mempunyai  hubungan  yang sangat  nyata  (P<0,01)  dengan  permintaan se’i babi  (Y),  yaitu:  pendapatan  konsumen  (X 3 ), jumlah anggota keluarga (X 4 ), selera konsumen (X 6 ), dan media pemasaran (X 7 ). Faktor-faktor lain seperti harga se’i babi (X 1 ), harga se’i sapi (X 2 ),    tingkat  pendidikan  (X 5 )  mempunyai hubungan  yang  tidak  nyata  (P>0,05)  terhadap permintaan se’i babi  Baun.  Oleh  karena  itu, dalam  analisis  regresi  ketiga  faktor  tersebut tidak diikutsertakan.
Tabel 1. Koefisien korelasi dan tingkat nyata antara permintaan se’i babi (Y) dengan faktor-faktor yang mempengaruhi.
Y X1 X2 X3 X4 X5 X6 X7 Y 1 X1 -0,160 1 X2 0,061 -0,031 1 X3 0,599** -0,002 -0,009 1 X4 0,713** -0,171 -0,005 0,555** 1 X5 0,020 -0,033 0,123 0,190 0,097 1 X6 0,492** -0,369**  0,087 0,315** 0,492** -0,014 1 X7 0,542** -0,095 0,007 0,553** 0,590** -0,093 0,382** 1
Sumber : Data Primer 2016 (Diolah) ** : sangat nyata pada taraf 1%
Korelasi antara harga se’i babi dan jumlah permintaan se’i babi  adalah  korelas  negatif yaitu  sebesar  -0,160  (P<0,01).  Hal  ini mengindikasikan  bahwa  semakin  meningkat harga se’i babi  maka  jumlah  permintaan se’i babi akan semakin menurun dan sebaliknya.
Hasil analisis regresi dengan
menggunakan fungsi berpangkat Cobb-
Douglas diperoleh koefisien regresi sebagai ber ikut:  a =- 1,684; a 3 =8,215; a 4 =0,457; a 6 =2,001; a 7 =0,830. Dengan
demikian  persamaan  regresi  dengan  fungsi berpangkat  Cobb-Douglas  yang  diperoleh sebagai berikut :
Y = -1,684X 3 8,215 X 4 0,457 X 6 2,001 X 7 0,830 (R 2 = 0,593)
Dari  persamaan  regresi  berganda  tersebut diketahui  bahwa  terdapat  empat  faktor  yang
sangat  nyata  mempengaruhi  permintaan se’i babi  yaitu (X 3 ) 8,215, (X 4 ) 0,457, (X6) 2,001, (X7) 0,830.
Nilai  dari  konstanta  yang  menunjukkan  - 1,684  berarti  pada  saat  pendapatan  konsumen, jumlah anggota keluarga, selera konsumen, dan media  pemasaran  tidak  ada  maka  permintaan se’i babi akan bernilai negatif yang berarti jika tidak  ada  konsumen  yang  membeli  se’i  babi maka  permintaan  akan  se’i  babi  menjadi negatif  1,684  atau  dapat  dikatakan  bahwa produsen se’i babi mengalami kerugian.
Pengaruh pendapatan (X 3 ) terhadap permintaan se’i babi (Dsb)
Hasil  analisis  menunjukkan  rata-rata pendapatan  konsumen  adalah  Rp3.616.111 dengan  KV  sebesar  46%  dan  hasil  analisis regresi  diperoleh  koefisien  regresi  a 3  = 8,215. Hal  ini  berarti  bahwa  pendapatan  konsumen
Sabat et al.: Respons Produksi Agroindustri Se’i Babi…
meningkat  sebesar  1%  akan  menyebabkan permintaan akan se’i babi juga akan meningkat sebesar 8,215%.
Hubungan  positif  atau  searah  antara pendapatan dan permintaan se’i babi menunjukkan bahwa jika pendapatan meningkat  maka  permintaan se’i babi  akan meningkat pula dan sebaliknya jika pendapatan berkurang  atau  tetap.  Dengan  demikian  dapat dikatakan bahwa pendapatan merupakan faktor pembatas  terhadap  jumlah  barang  yang diminta.  Hal  tersebut  sejalan  dengan  pendapat Haromain  (2010)  dalam  Mnane  (2014)  bahwa pendapatan  yang  berbeda  akan  membawa perbedaan pula dalam pola pembeliannya
Pengaruh  jumlah  anggota  keluarga  (X 4 ) terhadap permintaan se’i babi (Dsb)
Hasil  analisis  menunjukkan  rata-rata jumlah  anggota  keluarga  adalah  9,91±5,13 dengan KV sebesar 52%. Hasil  analisis regresi diperoleh  koefisien  regresi  a 4  = 0,457.  Angka tersebut  mengandung  arti  bahwa  apabila jumlah  anggota  keluarga  meningkat  sebesar 1%  maka  akan  menyebabkan  permintaan  akan se’i babi juga meningkat sebesar 0,0457%. Hal ini  berarti  antara  pendapatan  dan  jumlah anggota  keluarga  juga  memiliki  hubungan yang  searah  dimana  jika  jumlah  anggota keluarga  semakin  banyak  maka  permintaan akan se’i babi juga meningkat.
Pengaruh  selera  konsumen  (X 6 )    terhadap permintaan se’i babi (Dsb) Berdasarkan hasil analisis jumlah konsumen yang memilih selera sangat enak 68 orang,  sedangkan  yang  memilih  selera  tidak enak  22  orang.  Hasil  analisis  regresi  diperoleh koefisien  regresi  a 6 sebesar  2,001  yang  berarti bahwa  peluang  permintaan se’i babi  2  kali lebih  tinggi  jika  konsumen  memilih  selera “sangat enak” pada se’i babi.
Satu  faktor  penyebab  konsumsi  seseorang adalah gaya hidup atau selera orang itu sendiri. Di antara orang-orang yang berumur sama dan berpendapatan  sama,  beberapa  orang  dari mereka  mengkonsumsi  lebih  banyak  daripada yang  lain.  Hal  ini  dikarenakan  adanya perbedaan selera dari masing-masing individu.
Pengaruh  media  pemasaran  (X 7 )  terhadap permintaan se’i babi (Dsb)
Hasil analisis menunjukkan jumlah konsumen yang menggunakan media elektronik  sebesar    62  orang  dan  yang menggunakan media non elektronik sebesar 28 orang. Hasil analisis regresi diperoleh koefisien regresi  a 7 sebesar  0,830  yang  berarti  bahwa peluang  permintaan se’i babi  49  kali  lebih tinggi  jika  konsumen  menggunakan  media elektronik  dibandingkan  media  non  elektronik dalam  pemesanan se’i babi.  Selain  itu,  dapat mengetahui  produk-produk  yang  ada  di  usaha tersebut  (termasuk  merek,  keanekaragaman produk, jenis, fitur-fitur, dan kualitas), distibusi apa yang tepat dalam  mendistribusikan, harga yang sesuai, dan promosi apa yang tepat dalam memasarkannya.
Hasil analisis varians diperoleh F hitung lebih besar  dari  F tabel pada  tingkat  kepercayaan  99% dan  memiliki  nilai  signifikansi  lebih  kecil  dari α  (0,01).  Berdasarkan  hasil  perhitungan tersebut  maka  disimpulkan  bahwa  seluruh variabel  bebas  yang  diidentifikasi  mempunyai pengaruh  terhadap  permntaan se’i babi    Baun. Hal  ini  berarti  bahwa  hipotesis  nol  yang menyatakan  bahwa  tidak  ada  pengaruh  dari faktor-faktor  yang  diidentifikasi  terhadap permintaan se’i babi ditolak. Dengan kata lain, hipotesis alternatifnya diterima.
Koefisien  determinasi  berganda  (R 2 ) diperoleh  nilai  sebesar  0,593.  Nilai  ini  berarti bahwa  variasi  permintaan se’i babi  dapat dijelaskan  oleh  faktor  pendapatan  konsumen (X 3 )  dan  jumlah  anggota  keluarga  (X 4 ),  selera konsumen  (X 6 )    dan  media  pemasaran  (X 7 ) sebesar  59,3%  sedangkan  sisanya  40,7% dijelaskan  oleh  faktor-faktor  lain  yang  tidak terdapat dalam model ini yaitu harga se’i babi, harga se’i sapi, dan tingkat pendidikan.
Hasil  pengujian  terhadap  signifikansi koefisien  regresi  (uji  parsial/uji-t)  diketahui bahwa  pendapatan  (X 3 ),  jumlanh  anggota keluarga  (X 4 ),  berpengaruh  sangat  nyata (P<0,01) terhadap jumlah permintaan se’i babi sedangkan harga se’i babi (X1), harga se’i sapi (X 2 ), dan pendidikan konsumen (X 5 ) berpengaruh  tidak  nyata  (P>0,05)  terhadap jumlah permintaan se’i babi. Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa faktor yang
mempengaruhi  jumlah  permintaan se’i babi  di Baun  adalah  pendapatan  konsumen,  jumlah anggota keluarga.

## Respons Produksi terhadap Permintaan
Hubungan antara faktor-faktor yang diduga  berpengaruh  terhadap  produksi se’i babi  dapat  dilihat  dari  koefisien  korelasi  dan regresi  yang  diperoleh.    Faktor-faktor  yang diduga  berpengaruh  terhadap  produksi se’i babi  adalah  permintaan  konsumen  (D sb ), jumlah  tenaga  kerja  (Y 1 ),    jumlah  ternak  babi (Y2), bahan utama (Y 3 ), bahan penunjang (Y 4 ), dan hari produksi (Y 5 ).  Namun ada satu faktor yang  merupakan  dummy  variabel  yaitu  hari
produksi  dimana  akan  dilakukan  skoring dengan kriteria 1= wekeend, 0= non weekend . Hasil analisis korelasi antara produksi se’i babi  dengan  enam  faktor  yang  teridentifikasi, ternyata  didapat  R 2 sebesar  1.  Angka  ini menunjukan  nilai  yang  sangat  sempurna  dan sangat tinggi, sehingga mengindikasikan adanya  multikolinearitas.  Oleh  karena  itu, dilakukan  uji  kolinearitas  dengan  melihat  nilai VIF.  Berdasarkan  nilai  VIF  maka  terdapat  4 faktor  yang  multikolinearitas  yaitu  jumlah ternak  babi,  jumlah  bahan  utama,  bahan penunjang,  dan  jumlah  tenaga  kerja,  sehingga perlu  dikeluarkan  dan  tersisa  dua  faktor  untuk dianalisis  yaitu  permintaan  konsumen  dan  hari produksi.
Tabel 2. Koefisien korelasi dan tingkat nyata antara produksi se’i babi (Qsb) dengan faktor-faktor yang mempengaruhi
Q sb D sb Y 5 Produksi se’i babi (Qsb) 1 Permintaan Konsumen (D sb ) 0,883 1 Hari produksi (Y 5 ) 0,847 0,787 1 Sumber : Data Primer 2016 (diolah)
Tabel  2.  menunjukkan    hasil  perhitungan koefisien  korelasi  dengan  tingkat  kepercayaan 99%  terlihat  bahwa  dari  keenam  faktor  yang diidentifikasi  hanya  terdapat  dua  faktor  yang berpengaruh  sangat  nyata  terhadap  produksi se’i babi yaitu permintaan konsumen (D sb ) dan hari  produksi(Y 5 ).  Faktor-faktor  lain  seperti jumlah  tenaga  kerja  (Y 1 ),  jumlah  ternak  (Y 2 ), bahan  utama  (Y 3 ),  dan  bahan  penunjang  (Y 4 ) mempunyai  hubungan  yang  tidak  nyata terhadap produski se’i babi Baun.
Hasil analisis regresi dengan menggunakan fungsi berpangkat Cobb-
Douglas  diperoleh  koefisien  regresi  sebagai berikut:  b=  15,349,  b 1 =  0,333;  b 5 =49,78. Pengaruh  dari  faktor-faktor  tersebut  terhadap produksi se’i dapat  diterangkan  melalui persamaan regresi berganda berikut:
Produksi Se’i babi (Q sb ) = 15,349D sb 0,333 Y 5 49,78 (R 2 = 0,841)
Nilai  konstanta  sebesar  15,349  berarti bahwa  pada  saat  permintaan  konsumen  dan hari  produksi  tidak  ada  atau  bernilai  nol  maka produsen tetap memproduksi se’i babi
sebanyak  15,349.  Nilai  dari  koefisien  regresi permintaan konsumen sebesar 0,333
mengandung  arti  bahwa  dengan  meningkatnya permintaan  konsumen  sebesar  1%  akan meningkatkan  0,333%  permintaan  akan se’i babi.  Hal  ini  berarti  antara  permintaan konsumen  dan  produksi se’i babi  memiliki hubungan yang searah; dimana jika permintaan konsumen meningkat maka produksi juga akan meningkat  dan  apabila  permintaan  menurun produksi akan turun dengan sendirinya.
Hasil  analisis  regresi  diperoleh  koefisien regresi hari produksi (b 4 )=49,78. Ini menunjukkan bahwa peluang produsen memproduksi se’i babi  49  kali  lebih  banyak pada saat weekend dibandingkan pada saat non weekend .
Analisis varians atau analisis ragam untuk mengetahui    apakah  jumlah  produksi se’i babi (D sb )  independen  atau  tidak  dari  permintaan konsumen  dan  hari  produksi.  Hasil  analisis memperoleh  nilai  F hitung lebih  besar  dari  F tabel pada  tingkat  kepercayaan  99%  dan  memiliki nilai  signifikansi  lebih  kecil  dari  α  (0,01).
Sabat et al.: Respons Produksi Agroindustri Se’i Babi…
Berdasarkan  hasil  perhitungan  tersebut  maka disimpulkan  bahwa  seluruh  variabel  bebas yang  teridentifikasi  mempunyai  pengaruh terhadap produksi se’i babi  Baun.
Koefisien  determinasi  berganda  (R 2 ) diperoleh  nilai  sebesar  0,841.  Nilai  ini  berarti bahwa  variasi  produksi se’i babi  dapat dijelaskan  oleh  faktor  permintaan  konsumen (Ds b )  dan  hari  produksi  (Y 5 )  sebesar  84,1% sedangkan  sisanya  15,9%  dijelaskan  oleh faktor-faktor  lain  yang  tidak  terdapat  dalam model  ini  seperti  jumlah  tenaga  kerja,  jumlah ternak  babi,  jumlah  bahan  utama,  dan  bahan penunjang.
Hasil  pengujian  terhadap  signifikansi koefisien  regresi  (uji  parsial/uji-t)  diketahui bahwa  permintaan  konsumen  (D sb ),  dan  hari produksi  (Y 5 ),  berpengaruh  sangat  nyata
(P<0,01) terhadap produksi se’i babi sedangkan  tenaga  kerja  (Y1),  jumlah  ternak babi  (Y 2 ),  bahan  utama  (Y 3 ),  dan  bahan penunjang  (Y 4 )  berpengaruh  tidak  nyata (P>0,05)  terhadap  produksi se’i babi.  Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa faktor yang mempengaruhi  produksi se’i babi  di  Baun adalah permintaan konsumen dan hari produksi.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa rata- rata produksi se’i babi Baun selama satu bulan adalah  sebesar  86,7±56,07  dengan  koefisien variasi  64,67%.  Nilai  koefisien  variasi  ini menunjukkan  bahwa  adanya  variasi  terhadap jumlah  produksi se’i babi  disebabkan  karena adanya  variasi  terhadap  terhadap  ternak  yang dipotong berdasarkan umur ternak, berat badan ternak dan jenis kelamin ternak.
Gambar 3.   Respon produksi se’i babi terhadap permintaan konsumen selama satu bulan produksi (September 2016)              Produksi se’i babi,            Permintaan konsumen
Rata-rata  permintaan  konsumen se’i babi Baun  adalah  174,16±95,65  dengan  koefisien variasi  sebesar  54,23%.  Nilai  koefisien  variasi ini  menunjukkan  bahwa  variasi  terhadap permintaan  konsumen  diakibatkan  pendapatan yang  diterima  konsumen,  dimana  pada  akhir minggu  awal  bulan  permintaan  konsumen terhadap se’i babi  lebih  tinggi  dibandingkan pada akhir bulan.
Berdasarkan  diagram  batang  di  atas terlihat  bahwa  produksi  sangat  dipengaruhi oleh  hari.  Produksi  akan  ditingkatkan  pada setiap wekkend. Hasil  penelitian  menujukkan bahwa  pada weekend pertama  permintaan mencapai  350  kg,  produksi  195  kg. Weekend kedua  permintaan  sebesar  325  kg,  produksi 240  kg.  Hal  ini  berarti  bahwa  pada  minggu pertama  dan  minggu  kedua  awal  bulan permintaan se’i babi  sangat  tinggi,  namun
produksi  tidak  sebanding  dengan  permintaan. Kondisi  ini  menunjukkan  bahwa  produsen sudah  membuang  banyak  peluang  keuntungan yang sebenarnya bisa didapat dengan memperbanyak  jumlah  produksi  pada  hari tersebut.
Kondisi  demikian  juga  berdampak  pada konsumen,  dimana  kondisi  ini    banyak  sekali konsumen  yang  tidak  mendapat se’i babi  pada saat itu. Konsumen yang tidak sempat dilayani permintaannya  saat  itu  karena  mereka  tidak menghubungi  pihak  produsen  terlebih  dahulu untuk  memesan se’i babi  yang  akan  dibeli namun mereka langsung mendatangi agroindustri se’i babi. Produsen perlu meningkatkan  produksi  pada  minggu  pertama dan  kedua  awal  bulan  karena  pada  saat  itu sebagian  besar  konsumen se’i babi  Baun  yang bekerja  sebagai  PNS  sudah  menerima  gaji
sehingga biasanya konsumen akan sangat loyal terhadap produk se’i babi yang akan beli.
Produksi  akan  dikurangi  pada  saat non weekend
karena disesuaikan dengan
permintaan  konsumen  yang  mulai  berkurang pada  saat non  weekend. Permintaan  yang berkurang  pada  hari  biasa  disebabkan  tidak adanya konsumen yang langsung mengunjungi lokasi  agroindustri  untuk  membeli se’i babi karena  sebagian  besar  konsumen se’i babi adalah masyarakat Kota Kupang dan bekerja di
Kupang,  oleh  karena  itu  pada  hari  Senin sampai  Kamis  permintaan  akan se’i babi sedikit.
Produksi se’i babi  Baun  belum  merespon permintaan  konsumen,  karena  hasil  penelitian menunjukkan  bahwa  produsen  belum  bisa merespon  permintaan  konsumen  terhadap se’i babi sebanyak 2.624 kg. Oleh karena itu, pihak produsen  perlu  meningkatkan  produksi  pada awal bulan sehingga produsen tidak kehilangan peluang untuk mendapatkan keuntungan.

## SIMPULAN
Berdasarkan hasil dan pembahasan maka ditarik kesimpulan sebagai berikut: 1. Kekahasan  produk se’i babi  Baun  menurut persepsi  konsumen  yaitu  dilihat  dari  segi rasa, dan cara penyajiannya. Se’i babi Baun memiliki  rasa  yang  khas  yaitu    gurih, renyah  dan  empuk,  serta  memiliki  aroma daun  kusambi  yang  masih  terasa  pada daging se’i .  Resep  keluarga  merupakan salah  satu  kunci  produk se’i babi  memiliki rasa  yang  jauh  berbeda  dibandingkan  di tempat  lain.    Selain  itu  cara,  penyajiannya yang  sangat  sederhana  membuat  produk tersebut sangat disukai konsumen. Mengkonsumsi se’i babi dengan cara duduk lesehan di  bawah  pohon  menambah keunikan  dari  usaha  agroindustri se’i babi Baun.
2. Hal-hal  yang  dilakukan  produsen  dalam menarik  dan  mempertahankan  pelanggan adalah  membangun  kejujuran  dari  pihak produsen  untuk  meningkatkan  kepercayaan dari pihak konsumen, tetap mempertahankan kekhasan produk se’i babi
Baun, dan memberikan bonus bagi pelanggan setia se’i babi Baun.
3. Faktor-faktor  yang  memiliki  hubungan terhadap  permintaan se’i babi  Baun  yaitu pendapatan konsumen (X 2 ), selera konsumen  (X 3 ),  media  pemasaran  (X 6 )  dan jumlah anggota keluarga (X 7 ) 4. Produksi se’i babi belum merespon permintaan konsumen. Selama bulan
September  ada  2.624  kg se’i babi  yang belum dipenuhi permintaannya oleh produsen se’i babi.

## DAFTAR PUSTAKA
Afrilita  N.  2013.  Analisis  SWOT  dalam menentukan  strategi  pemasaran  sepeda motor  pada  PT  Samekarindo  Indah  di Samarinda.  e Jurnal administrasi  Bisnis 1
(1) : 56-70.
Hartono H,  Hutomo  K,  Mayangsari  M.  2012. Pengaruh  strategi  pemasaran  terhadap peningkatan  penjualan  pada  perusahaan dengan menetapkan alumni dan mahasiswa  Universitas  Bina  Nusantara sebagai  objek  penelitian. Jurnal BINUS
BUSINESS  REVIEW  3  (2)  1-16  :  882- 897 Hidayat S. 2003. Analisis permintaan konsumen  keluarga  terhadap  telur  ayam
ras di Kecamatan  Kota  Raja  Utara . Skripsi. Fakultas Pertanian-IPB, Bogor Ferdinandus  S,  Louhenapessy  DJ.  2014. Analisis  determinan  permintaan  sagu (Metroxylon  Sp)  sebagai  pangan  lokal  di Kota  Ambon. Jurnal 3  (2)  1-7  :  ISSN
1978-3612
Mnane  M.  2014.  Analisis  permintaan  daging babi  di  Kota  Kefamenanu  Kabupaten Timor  Tengah  Utara.  Skripsi.  Program Studi  Peternakan.  Fakultas  Peternakan Universitas Nusa Cendana. Kupang.
Mahardini.  2012.  Analisis  pengaruh  harga  , pendapatan,  lokasi  dan  fasilitas  terhadap permintaan  rumah  sederhana.  Skripsi.
Sabat et al.: Respons Produksi Agroindustri Se’i Babi…
Fakultas  Ekonomi  dan  Bisnis,  UNDIP Semarang.
Manggaribet  MB,  Kawet  L,  Moniharapon  S. 2015.  Pengaruh  persepsi  dan  nilai konsumen  terhadap  keputusan  pembelian mobil  di  Kota  Manado. Jurnal EMBA  3 (2) 1-11 : 558-568 Marcus GL, Wattimanela HJ  dan Lesnusa YA. 2012.  Analisis  regresi  komponen  utama untuk  mengatasi  masalah  multikolnieritas dalam  analisis  regresi  linear  berganda. Jurnal Barekeng. 6 (1) 31-40 Rochaeni  S,  Lokollo  EM.  2005.  Faktor-faktor yang  mempengaruhi  keputusan  ekonomi rumah tangga petani di kelurahan Satugede  Kota  Bogor. Jurnal Agro
Ekonomi. 23 (2)2-27 : 133-158
Sarwoko E, Churiyah M. 2007. Pengaruh sikap konsumen terhadap pemebekian minuman merek  aqua  berkaitan  dengan  penerapan program CSR ( Corporate Social Responsibility ) Jurnal Ekonomi Modernisasi. 3 (2) 1-18 :149-163 Solihin  U.  2014.  Analisis  strategi  pemasaran dalam menghadapi persaingan  usaha pada perusahaan kain dan sarung tenun ikat cap sinar  barokah  Kediri. Jurnal  cendekia .  12 (3)1-6 : 1693-6094. Soekartawi.  1990. Teori  Ekonomi  Produksi dengan  Pokok  Bahasan  Analisis  Fungsi Cobb-Douglas. Rajawali  Pers.  Jakarta, Hal 71-73.