## BERNAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Vol. 2 No 1,  January 2021, pp. 341-345 DOI: 10.31949/jb.v2i1.732
e-ISSN: 2721-9135 p-ISSN:2716-442X

## PENINGKATKAN KETAHANAN DAN KEAMANAN PANGAN DIMASA PANDEMI COVID-19 DENGAN PENANAMAN HIDROPONIK DI DUKUNANYAR, GRESIK
Gita Viola Sofyani, Endah Budi Permana Putri , Lailatul Fajrin, Erna Dwi Murtasiyah, Zibirqon Balqis Thoyyib
Prodi S1 Gizi Universitas Nahdlatul Ulama Surabaya gitaviola072.gz18@student.unusa.ac.id

## Abstract
The period of the COVID-19 pandemic has seriously hurt various sectors such as the economy, education to the food sector. Food is a basic human need that is important to fulfill the body's nutrition and maintain its survival.  Food  security  during  this  pandemic  is  quite  a  crisis,  due  to  limited  production  by  farmers  and distribution of foodstuffs in each region. This limited food availability is due to social restrictions to minimize the  increase  in  COVID-19  cases.  Food  safety  needs  to  be  considered  through  planting,  maintenance, harvesting  and  distribution  by  the  market.  Most  of  the  people  in  Dukunanyar  Village,  Gresik  Regency  are traders and have not implemented food  safety as seen  from the poorly maintained market conditions. To improve  food  security  and  security  in  Dukunanyar  Village,  Gresik  Regency,  East  Java,  it  is  necessary  to provide counseling and training. This activity is carried out by lecturing methods and field practice. Simple hydroponic planting training is an  appropriate way to meet food security during a pandemic. Utilization of hydroponic  plant  products  is  converted  into  a  healthy  product  in  the  form  of  market  snacks  so  that  it provides  economic value. The statistical  analysis used to determine whether there was  an  increase in the respondents'  knowledge  was  the  pair  t-test  with  a  confidence  level  of  5%.  The  level  of  community knowledge  and  skills  increased  significantly  with  a  p-value  of  0,000  after  counseling  and  training  on  food security and safety.
Keywords: Pandemic, Food Security and Security, Training, Hydroponics

## Abstrak
Masa  pandemi  COVID-19  sangat  merugikan  berbagai  sektor  seperti  ekonomi,  pendidikan  hingga  sektor pangan.  Pangan  merupakan  kebutuhan  dasar  manusia  yang  penting  untuk  memenuhi  nutrisi  tubuh  dan mempertahankan  kelangsungan  hidupnya.  Ketahanan  pangan  dimasa  pandemi  ini  cukup  krisis,  karena terbatasnya  produksi  oleh  petani  dan  pendistribusian  bahan  pangan  di  setiap  daerah.  Keterbatasan kesediaan bahan pangan ini disebabkan adanya pembatasan sosial untuk meminimalisir meningkatnya kasus COVID-19.  Keamanan  pangan  perlu  diperhatikan  melalui  cara  penanaman,  perawatan,  pemanenan  hingga pendistribusian  oleh  pasar.  Sebagian  besar  masyarakat  di  Desa  Dukunanyar  Kabupaten  Gresik  adalah pedagang  dan  belum  menerapkan  keamanan  pangan  terlihat  dari  kondisi  pasar  yang  kurang  terjaga kebersihannya.  Untuk  meningkatkan  ketahanan  dan  keamanan  pangan  di  Desa  Dukunanyar  Kabupaten Gresik  Jawa  Timur  diperlukan  adanya  penyuluhan  dan  pelatihan.  Kegiatan  ini  dilakukan  dengan  metode ceramah  dan  praktik  lapangan.  Pelatihan  penanaman  hidroponik  sederhana  merupakan  cara  yang  sesuai dalam  memenuhi  ketahanan  pangan  dimasa  pandemi.  Pemanfaatan  hasil  tanaman  hidroponik  diubah menjadi  sebuah produk sehat berupa jajanan pasar sehingga memberikan nilai ekonomis. Analisis statistik yang  digunakan  untuk  mengetahui  adanya  peningkatan  pengetahuan  pada  responden  yaitu  pair  t-test dengan  tingkat  kepercayaan  5%.  Tingkat  pengetahuan  dan  keterampilan  masyarakat  meningkat  signifikan dengan pvalue 0,000 setelah dilakukan penyuluhan dan pelatihan ketahanan dan keamanan pangan.
Kata Kunci: Pandemi, Ketahanan dan Keamanan Pangan, Pelatihan, Hidroponik
Submitted: 2020-12-24 Revised: 2021-01-05 Accepted: 2021-01-05

## Pendahuluan
Pandemi  COVID-19  semakin  cepat  penyebarannya  sejak  muncul  pada  Desember  2019  di Wuhan,  China.  Penyebaran  wabah  yang  cepat  ini  ditetapkan  sebagai  wabah  atau  kejadian  yang luar  biasa  ( outbreak )  darurat  kesehatan  oleh  Direktur  Jenderal World  Health  Organization pada Januari  2020  (WHO,  2020).  Sejauh  ini,  menurut World  Health  Organization Indonesia  Situation Report, per 26 Agustus 2020 terdapat 160,165 terkonfirmasi dan 6,944 kematian (WHO Indonesia, 2020).
Sofyani, , Putri, Fajrin, Murtasiyah, Thoyyib,  Peningkatan Ketahanan dan Keamanan Pangan … 342
Jawa  Timur  berada  diperingkat  ke-3  Provinsi  dengan  jumlah  kasus  tertinggi  yaitu  33.205 kasus.  Di Kabupaten  Gresik update per  30 Agustus  dengan rincian kasus terkonfirmasi sebanyak 2.633, suspect sebanyak  39  dan probable sebanyak  39.  Data  menunjukkan  Gresik  berada  di peringkat  9  dari  10  Kab/Kota  kematian  terbanyak  dengan  jumlah  185.  Hal  ini  membuat  Gresik berada di zona merah menuju ke zona oranye.
Pandemi  memiliki  dampak  yang  besar  pada  berbagai  sektor,  salah  satunya  adalah  sektor pangan. Menurut FAO (2020a), pandemi COVID-19 merupakan krisis global yang melanda sektor pangan  dan  pertanian.  Gangguan  akibat  pandemi  COVID-19  ini  mempertaruhkan  ketahanan  dan keamanan pangan tiap individu, maka dari itu perlu perhatian lebih dan khusus (Zurayk, 2020).
Ketahanan  pangan  menurut  Undang-Undang  Nomor  18  Tahun  2012  adalah  terpenuhinya pangan  bagi  tiap  negara  sampai  dengan  perseorangan,  yang  tercermin  dari  tersedianya  pangan yang cukup, baik jumlah maupun mutunya, aman, beragam, bergizi, merata, dan terjangkau serta tidak bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya masyarakat, untuk dapat hidup sehat, aktif, dan produktif secara berkelanjutan. Sedangkan keamanan pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan tiga cemaran, yaitu cemaran biologis, kimia,  dan  benda  lain  yang  dapat  mengganggu,  merugikan,  dan  membahayakan  kesehatan manusia  serta  tidak  bertentangan  dengan  agama,  keyakinan,  dan  budaya  masyarakat  sehingga aman untuk dikonsumsi (BPOM, 2015).
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  dilakukan  di  Desa  Dukunanyar  Kab.  Gresik dengan mayoritas penduduknya adalah pedagang. Pengabdian ini dilatarbelakangi oleh rendahnya angka  penerapan  ketahanan  dan  keamanan  pangan  di  desa  tersebut.  Ditandai  dengan  kondisi pasar  dekat  dengan  sungai  dan  kurang  terjamin  kebersihannya  serta  minimnya  pengetahuan masyarakat  dikarenakan  belum  adanya  penyuluhan  terkait  ketahanan  dan  keamanan  pangan. Dalam  pengabdian  ini  terdapat  fokus  tersendiri  dalam  menyediakan  akses  pangan,  yaitu  dengan penanaman  mandiri  hidroponik  sederhana.  Dilakukan  juga  penyuluhan  terkait  ketahanan  dan keamanan  pangan  serta  pelatihan  dalam  pengolahan  produk  hasil  hidroponik.  Semua  upaya tersebut diharapkan berhasil sesuai dengan tujuan pengabdian yaitu: meningkatkan pengetahuan, keterampilan,  dan  kesadaran  masyarakat  setempat  pada  ketahanan  dan  keamanan  pangan  baik kelompok maupun individu.

## Metode
Pengabdian  masyarakat  dilakukan  pada  bulan  Agustus  hingga  November  2020  dengan menggunakan pendekatan penyuluhan diikuti pelatihan kelompok. Metode yang digunakan adalah metode  ceramah  dengan  media  yang  digunakan  yaitu leaflet ,  modul, powerpoint  presentastion , dan  video.  Sasaran  pengabdian  ini  adalah  masyarakat  Desa  Dukunanyar  Kabupaken  Gresik khususnya  ibu-ibu.  Selain  itu,  pemerintah  desa  setempat  mendukung  penuh  dan  berkontribusi sangat  baik.  Tim  memberikan  penyuluhan  terkait  ketahanan  dan  keamanan  pangan  serta hidoponik sebagai alternatif mencukupi ketahanan pangan dimasa pandemic. Analisis statistik yang digunakan  untuk mengetahui adanya peningkatan pengetahuan pada responden yaitu pair  t-test dengan tingkat kepercayaan 5%.
Pelaksanaan  kegiatan  terbagi  menjadi  4  tahapan  yaitu  penyuluhan  dan  pengkaderan, pelatihan  hidroponik,  pelatihan  pengolahan  hasil  tanaman  hidroponik,  monitoring  dan  evaluasi pengabdian  masyarakat.  [1]  Penyuluhan,  Adapun  penyuluhan  ini  tentang  :  Ketahanan  dan keamanan pangan; Kerusakan bahan makanan; Pangan yang layak dikonsumsi; Food preparation; Hidroponik  sebagai  solusi  masa  pandemi.  [2]  Pelatihan  hidroponik,  pelatihan  yang  diberikan merupakan dasar dari menanam hidroponik bagi pemula, meliputi : Teknik semai dan media yang digunakan  serta  perawatannya;  Pembuatan  media  hidroponik  secara  sederhana  menggunakan metode week ;  Teknik  pindah  tanam  dari  semai  ke  media  hidroponik;  Teknik  perawatan  dan
Vol. 2 No 1,  January 2021, pp. 341-345
pemberian  nutrisi;  Teknik  pemanenan  tanaman.  [3]  Pelatihan  pengolahan  hasil  hidroponik  yang bertujuan  untuk  memberikan  laba  sampingan  agar  hidroponik  tetap  berjalan  kedepannya.  [4] Monitoring  dan  evaluasi  dilakukan  dengan  pemantauan  kegiatan  hidroponik  melalui visite dan online  media whatsapp. Hal  ini  dilakukan  untuk  mengetahui  keberhasilan  kegiatan  yang  telah dilakukan.

## Hasil dan Pembahasan
Upaya peningkatan ketahanan dan keamanan pangan di Desa Dukunanyar dimulai dengan penyuluhan dan pelatihan kepada kelompok ibu-ibu. Penyuluhan tersebut dilakukan di kantor Desa Dukunanyar yang diikuti oleh perwakilan perangkat desa dan dilakukan pembukaan secara virtual antara pihak pelaksana, pihak desa, dan pihak kampus.
Kegiatan selanjutnya yaitu penyampaian materi tentang ketahanan dan keamanan pangan, kerusakan bahan pangan, pangan yang layak konsumsi, food preparation, serta hidroponik sebagai solusi dimasa pandemi. Dari kelima materi tersebut terdapat 2 materi yang diikuti dengan praktik atau pelatihan yaitu food preparation dan hidroponik. Sebelum penyampaian materi berlangsung, ibu-ibu diberikan kuisioner pre-test untuk mengetahui tingkat pengetahuannya.
Materi  ketahanan  dan  keamanan  pangan  yang  dipaparkan  berisikan  konsep  dasar  dari ketahanan dan keamanan  pangan seperti pengertian  dan cara mencukupinya.  Sedangkan materi kerusakan  bahan  pangan  berfokus  pada  mikroorganisme  penyebab  kerusakan  diikuti  materi pangan  layak  dikonsumsi,  disampaikan  juga  pemanfaatan  makanan  sisa  yang  bisa  di  konsumsi kembali. Sementara materi food preparation dilakukan dengan pelatihan pemilihan jenis bahan dan penyimpanannya  sesuai  dengan  suhu  dan  waktu  yang  dianjurkan.  Setiap  seletah  materi disampaikan  dibuka  sesi  tanya  jawab  dan  kuisioner  post  test  dengan  tujuan  ibu-ibu  desa Dukunanyar paham terkait materi yang dipaparkan.
Berdasarkan  analisis  hasil  pre-test  dan  post-test  yang  diberikan  kepada  responden  selama penyuluhan  di  kantor  Desa  Dukunanyar  menunjukkan  adanya  peningkatan  pengetahuan  tentang ketahanan dan keamanan pangan yang signifikan ditunjukkan dengan hasil t-test pvalue 0,000.
Kegiatan  dihari  berikutnya  yaitu  materi  hidroponik  yang  disampaikan  dengan  cara pengenalan dan pelatihan.  Kegiatan di  hari  berikutnya yaitu materi  hidroponik  yang  disampaikan dengan cara pengenalan dan pelatihan. Pelatihan ini bertujuan agar masyarakat dapat mengetahui cara  menanam  dengan  baik  dan  hasil  dari  penanaman  tersebut  dapat  dimanfaatkan,  terutama dengan  mengggunakan  media  hidroponik.  Tanaman  yang  digunakan  adalah  pakcoy  dan  kailan, tanaman  ini  dipilih  karena  merupakan  sayuran  yang  dapat  tumbuh  dimedia  hidroponik  dengan waktu yang singkat.
Langkah  pertama  yang  dilakukan  dalam  menanam  pada  media  hidroponik  ini  yaitu penyemaian.  Kami  menggunakan  media  sekam  dan  metode week .  Penyemaian  ini  dilakukan dengan membasahi sekam, meletakkan benih pada sekam basah dengan lidi dan sedikit ditimbun sekam.  Proses  perkecambahan  benih  ini  2-3  hari,  kemudian  penyemaian  dijemur  dibawah  sinar matahari pagi dan sore agar mempercepat pertumbuhan.
Setelah  2  minggu  penyemaian,  benih  siap  untuk  dipindahkan  pada  netpot  dan  diletakkan pada media hidroponik. Aspek yang perlu juga diperhatikan untuk mencapai keberhasilan budidaya hidroponik  adalah  pengelolaan  tanaman  yang  meliputi  persiapan  bahan  media,  larutan  nutrisi, pemeliharaan, aplikasi larutan nutrisi, panen dan pasca panen (Rosikiana R. dan Sumarni N, 2005 dalam  Siswadi,  2015).  Kami  menggunakan  nutrisi  AB  mix  yang  dilarutkan  masing-masing  dalam 500  cc  air,  kemudian  dicampurkan  pada  air  dalam  baskom  media  dengan  takaran  setiap  3 cc/1000cc air.
Perawatan  tanaman  berupa  pengairan  dan  pemantauan  nutrisi.  Pengairan  dalam  metode week ini  cukup  dengan  penyemprotan  manual  pada  tanaman.  Sedangkan  pemantauan  nutrisi
Sofyani, , Putri, Fajrin, Murtasiyah, Thoyyib,  Peningkatan Ketahanan dan Keamanan Pangan … 344
dilakukan dengan pengecekan menggunakan alat PPM, apabila nutrisi tidak sesuai yang diharapkan maka  dilakukan  penambahan  atau  pengurangan  nutrisi  sebagai  evaluasinya.  Suhu  media hidroponik juga harus diperhatikan untuk menghasilkan tanaman yang segar dan sehat. Tanaman bisa dipanen ±2,5 – 3 bulan setelah pindah tanam ke media hidroponik.
Gambar 1. Pelatihan Penyemaian
Gambar 2. Pelatihan Pemindahan Bibit
Gambar 3. Perawatan dan Pemanenen Tanaman
Kegiatan selanjutnya adalah pelatihan pengolahan produk dengan memanfaatkan hasil dari penanaman hidroponik sehingga dapat bernilai ekonomis. Produk yang dihasilkan selama pelatihan yaitu  pembuatan  stik  sehat  mengandung  serat  dari  sayur  pakcoy  dan  kailan.  Bahan-bahan  yang dibutuhkan  dalam  pembuatan  produk  ini,  sebagai  berikut:  500  gr  tepung  terigu,  100  gr  tepung tapioka, 20 gr tepung maizena, 35 gr margarin,  100 gr pakchoy/kalian, 5 siung bawang putih, 2 siung bawang merah, dan 1 sdm garam.
Adapun  langkah-langkah  yang  dilakukan  dalam  proses  pembuatan  produk  adalah:  (1) Siapkan alat dan bahan yang dibutuhkan; (2) Cuci bersih sayuran dan rebus 3-5 menit; (3) Setelah dingin, blender sayur pakchoy/kailan hingga halus bersamaan dengan bawang merah dan bawang putih;  (4)  Masukkan  tepung  terigu,  tapioka,  maizena,  garam,  margarin  ke  dalam  wadah;  (5) Tambahkan  sedikit  demi  sedikit  puree  sayuran  dan  campurkan  semua  bahan  hingga  kalis;  (6) Cetak  adonan  tipis  dan  memanjang  seperti  stik;  (7)  Siapkan  minyak  goreng  panas,  dan  goreng diatas  api  sedang;  (8)  Setelah  dingin,  kemas  stik  dalam  wadah  dan  stik  pakchoy/kailan  siap dinikmati atau diperjual-belikan.

## Gambar 4. Proses Pembuatan Stik Sayur

## Kesimpulan
Pengabdian  masyarakat  sebagai  upaya  peningkatan  ketahanan  dan  keamanan  pangan kepada  masyarakat  desa  Dukunanyar  Kab.  Gresik  terkhusus  ibu-ibu  ini  dikatakan  berhasil. Keberhasilan ini dilihat dari hasil analisis kuisioner pre-test dan post-test dari 19 responden yang menunjukkan hasil signifikan dengan pvalue 0,000.

## Daftar Pustaka
BPOM. (2015). Pedoman Gerakan Nasional Peduli Obat dan Pangan Aman untuk Dewasa. Badan POM: Jakarta.
FAO, (2020a). “COVID-19 and the impact on food security in the Near East and North Africa: How to  respond?” ,  Food  and  Agriculture  Organization  of  the  United  Nations,  Cairo. https://doi.org/10.4060/ca8430en
Undang-Undang Nomor 18 Tahun 2012 tentang Pangan.
WHO. (2020). Responding to Community Spread of COVID-19. Internim Guidance (p.1).
WHO Indonesia. (2020, Desember 12). Coronavirus Disease 2019 (COVID-19) Situation Report – 22 Retrieved  from  WHO  Indonesia: https://www.who.int/indonesia/news/novel- coronavirus/situation-reports .
Zurayk  R.  (2020).  Pandemi  and  Food  Security:  A  view  from  the  Global  South. In  Journal  of Agriculture, Food Systems, and Community Development, 9(3), 17-21.
1 5 6 4 3 2