## STRATEGI PEMASARAN 7 P RESTORAN BERTEMA AUTENTIK DI BALE RAOS SEBAGAI POTENSI WISATA KULINER DI AREA KERATON YOGYAKARTA

## Sahlit Sugesti
Sekolah Tinggi Pariwisata Ampta, Yogyakarta, Indonesia, sugestisahlit@gmail.com

## ABSTRAK
Indikasi keberhasilan pengelolaan wisata kuliner seperti restoran adalah banyaknya  tamu  yang  datang  ingin  menikmati  apa  yang  restoran tersebut  tawarkan.  Oleh  sebab  itu,  diperlukan  adanya  strategi pemasaran  yang  tepat  dan  terarah.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk menganalisis  dan  mendeskripsikan  strategi  pemasaran  di  Bale  Raos sebagai  restoran  bertema  autentik  di  kawasan  wisata  Keraton Yogyakarta. Penelitian menggunakan metode kualitatif. Informan yang dijadikan sampel adalah pihak managemen yaitu Direktur Utama (GM), Marketing,  Manager  Operasional,  serta  pengunjung  yang  datang. Pengumpulan data menggunakan wawancara, observasi, dan dokumentasi.  Berdasarkan  hasil  penelitian  menunjukkan  strategi pemasaran  yang  tepat  untuk  meningkatkan  kualitas  mutu  guna  mempertahankan  daur  hidup perusahaan    melalui  segmentasi,  penetapan  sasaran  yang  tepat,  dan  penempatan  produk  dan disertakan  kolaborasi  antara  strategi  promosi  harga,  jenis  wisata,  lokasi,    promosi,  sumber daya manusia, proses dan bukti fisik.

## Kata Kunci: potensi wisata, wisata kuliner, strategi pemasaran

## MARKETING STRATEGY 7 P AUTHENTIC THEMED RESTAURANT IN BALE RAOS AS A POTENTIAL OF CULINARY TOURISM IN KERATON OF YOGYAKARTA

## ABSTRACT
Indications  of  successful  management  of  cullinari  such  as a  restaurant  is  a  significant increase in the target number of tourists visiting. Therefore, it is necessary to have the right and  targeted  marketing  strategy.  This  study  aims  to  analyze  and  describe  the  marketing strategy  of  Bale  Raos  restaurant  The  autentic  Taste  in  tourism  area  Keraton  Yogyakarta. Research  used  qualitative  methods.  Informants  sampled  are  general  manager,  marketing, operational  manager  and  visitorAs  of  Bale  Raos  restaurant.  Data  was  collected  used interviews,  observation,  and  documentation.  Based  on  the  research  results  show  the  right marketing  strategy  to  increase  quality  product  and  service  by  segmenting  targeting  and positioning and  collaboration of good product, price sale, place, promotion, people, process and physical evidance.

## Keywords : potential tourism, culinary tourism, marketig strategy

## Histori Artikel
Submitted: 4 Juli 2021 Reviewed:
4 Agustus 2021
Accepted:
8 Agustus 2021
Published: 15 November 2021

## PENDAHULUAN
Memasarkan suatu  produk  dibidang  kuliner memerlukan  paket  yang  lengkap,  dalam  hal ini,  makanan  yang enak dan  khas,  tempat yang  mudah  di  akses,  dekat  dengan  daerah tujuan  wisata,  harga rasionable serta  nuansa restoran/rumah makan yang menarik. Menurut  Nugroho,  2014  mengatakan  bahwa para pengunjung  terkadang menikmati  suatu makanan  di  salah  satu  tempat  atau  restoran bukan  hanya  sekedar  ingin  mengetahui  atau menikmati  makanannya  saja  melainkan  juga menikmati  suasana  yang  disajikan,  baik dalam  ornamen,  letak  atau  nuansa  juga diperhitungkan  dalam  mengambil  keputusan pada  saat  ingin  mengunjungi  nya.  Sebagian lagi para konsumen hanya ingin memunculkan prestige atau image saja  yang ingin  di  tunjukan  oleh  orang  lain,  bahwa mereka    sudah  pernah  mengunjungi  tempat tersebut  dan  menikmati  makanan  tersebut. Makanan  yang  diburu  biasanya  makanan khas yang ada hanya di daerah tertentu, tidak disediakan di tempat lain. Begitu juga tempat serta nuansa  yang di tawarkan, hanya berada di tempat itu saja. Tempat mempunyai disign etnik dan makanan bertema autentik.
Restoran  yang  ada  di  area wisata  Keraton Yogyakarta mempunyai  tema  yang  hampir sama  yaitu  bertema Keraton  Yogyakarta, tema  tersebut  terlihat  pada  makanan  yang  di jual,  lokasi  dan  bangunannya,  salah  satunya adalah  Bale Raos  yang  berlokasi di kawasan Keraton  Yogyakarta  tepatnya  di  Jalan Magangan,  nomor 1  Kecamatan  Keraton Yogyakarta.
Selain  makanan  para  pengunjung  juga menikmati hidangan special, suasana Keraton  masih  sangat  kental,  Mulai  dari bangunan  yang  ada,  beberapa  benda  yang masih  dipajang  di  beberapa  pendopo  hingga para  Abdi  Dalem  yang  berjaga  di  Regol belakang  Keraton.  Pengalaman  semacam  ini akan  selalu  menjadi  kenangan  yang  tak terlupakan  apabila  wisatawan  memutuskan akan  menikmati  hidangan  di  Restoran  Bale Raos Yogyakarta.
Setiap restoran memiliki cara masing-masing dalam persaingan bisnis guna mempertahankan  diri    bagi  kelangsungan daur  hidup  nya.  Salah  satu  cara  dalam persaingan guna mempertahankan diri, setiap restoron bisa menggunakan strategi pemasaran  berupa  7  P  yaitu product,  price, place,  promotioan,  people,  proces  dan physical  efidence guna mengidentifikasi restoran  tersebut  kemudian  diterpakan  jurus andalan  yang  akan  dilakukan  sehingga  tidak salah sasaran dalam mendatangkan pelanggan. Artikel  ini  menyajikan  bahasan mengenai 1)  Bagaimana  konsep  Segmenting, Targeting  dan  Positioning  pada  Restoran Bale  Raos  Yogyakarta  sebagai  Restoran bertema  autentik.  2)  Bagaimana  pelaksanaan Strategi  Pemasaran  menggunakan  Konsep Bauran  Pemasaran  (marketing  mix) 7P (Product,  Price,  Place,  Promotion,  People, Proces dan Physical Evidence) yang dilakukan  di  Restoran  Bale  Raos  sebagai Restoran yang bertema autentik.
Sedangkan  tujuan  dari  penelitian  ini  adalah
1) Menganalisa konsep Segmenting,
Targeting  dan  Positioning  pada  Restoran Bale Raos sebagai Restoran bertema Autentik.  2)  Menganalisa  Konsep  Bauran Pemasaran 7  P (Product,  Price,  Place, Promotion, People, Proscess, Physical Evidance) di  Restoran  Bale  Raos  sebagai Restoran bertema Autentik.

## Konsep Strategi Pemasaran
Dalam Swastha,  2008,  William  J.  Stantom menyatakan  bahwa  pemasaran  adalah  suatu sistem  keseluruhan  dari  kegiatan-kegiatan bisnis yang ditunjukan untuk merencanakan, menentukan  harga,  mempromosikan,  dan mendistribusikan  barang  dan  jasa  yang memuaskan kebutuhan baik kepada pembeli yang  ada  maupun  pembeli  potensial. Sehingga  dapat  disimpulkan  bahwa  strategi pemasaran  adalah  suatu  rencana  yang diutamakan guna mencapai suatu tujuan dari kegiatan-kegiatan bisnis dalam merencanakan,
menentukan harga, mempromosikan, dan mendistribusikan guna kepuasan kebutuhan konsumen. Kotler (2012) menjelaskan ketika
mengembangkan  strategi  untuk  barang manufaktur,  pemasar  biasanya  mengacu pada  empat  elemen  dasar  strategis  yaitu produk (product),  harga (price),  lokasi  atau distribusi (place), dan promosi atau komunikasi (promotion), sebagai  sebuah kelompok,  keempatnya  biasanya  disebut sebagai 4P dari bauran pemasaran (marketing  mix).  Perusahaan  yang  bergerak dalam  bidang  jasa  terdapat  tiga  strategi tambahan pada strategi bauran pemasarannya  yaitu orang (people),  bukti fisik  (physical evidence), dan proses (process). Oleh karena itu perlu diadopsi 7P sebagai  penyesuaian  terhadap  lingkungan dan pelanggan dari organisasi jasa.
Wisata Kuliner
Menurut Asosiasi Pariwisata Kuliner Internasional (International
Culinary Tourism Assosiation / ICTA) wisata kuliner merupakan kegiatan makan dan minum unik yang  dilakukan  oleh  setiap  pelancong  yang sedang  berwisata.  Seorang  peneliti  Lucy Long  dari  Universitas  Bowling  Green  di Ohio  USA  yang  pertama  kali  mencetuskan kata-kata wisata kuliner di tahun 1998:
“ Culinary tourism is defined as the persuit of unique  and  memorable  culinary  experience af  all  kinds,  often  while  travelling,  but  one can  also  be  a  culinary  tourist  at  home” (Long:1998).
Dapat  di  artikan bahwa wisata  kuliner sebagai suatu pencarian tentang pengalaman kuliner  yang  unik  dan  selalu  terkenang dengan beragam jenis, yang sering dinikmati dalam setiap perjalanan, tetapi bisa juga kita menjadi wisatawan kuliner dirumah sendiri.

## Restoran Bertema Autentik
Restoran  bertema  autentik  merupakan  salah satu  dari  jenis special restoran, dan special restoran  ini  merupakan  restoran  yang memiliki  karakteristik  tersendiri,  termasuk didalamnya  suasana,  interior,  eksterior  serta masakan  yang disajikan  lebih  cenderung menonjolkan  ciri  khas  suatu  daerah  atau negara  dimana  makanan  tersebut  berasal. Contohnya, Sundanese Restaurant, Javanese Restaurant,  Chinese  Restaurant,  Italian Restaurant,  Japanese Restaurant (Wiwoho,
2008).
Dalam  Kamus  Besar  Bahasa  Indonesia menyebutkan  bahwa  Autentik  mempunyai arti  dapat  dipercaya,  sah,  asli,  tulen. Sedangkan  menurut  English  Oxford  Living Dictionaries menyebutkan bahwa “Authentic Restaurant  is  a  made  or  done  in  the traditional or original way, or in a way that faithfully resembles an original” .
Sehingga  bisa  disimpulkan  bahwa  restoran autentik adalah suatu tempat yang menyediakan    makanan  dan  minuman  yang masih  bersifat  asli  dan  tradisional,  baik dalam  cara  penyajian  ataupun  tempat  itu sendiri.

## METODE
Peneltiian  telah  dilakukan  sebelumnya  dengan pendekatan  kualitatif .  Dalam  penelitian  ini memiliki  dua  tahap yaitu  tahap  awal perencanaan  penelitian  yang  terdiri  dari identifikasi  masalaha  yang  hendak  di  teliti, tempat  penelitian,  narasumber,  dan  teori kepustakaan  yang  ada.  Sedangkan  tahap kedua  adalah  pelaksanaan  penelitian  yang dapat  dilihat  dari  observasi,  wawancara, dokumentasi,  pengolahan  data  lapanagan serta penarikan kesimpulan.
Peneliti  mengacu  pada  teknik “purposive”, dan peneliti  memilih  informan  yang  di anggap sebagai  narasumber yang dapat dipercaya  untuk  menjadi  sumber  data  yang mantap  dan  mengetahui  masalahnya  secara mendalam  (Sutopo, 2006). Narasumber adalah  Tim  Manajemen  dan  Operasional restoran. Pengunjung juga menjadi salah satu informan dalam penelitian ini.
Teknik  Pengumpulan data  dalam penelitian ini menggunakan  data  primer  dan  sekunder. Data primer  berasal  dari  sumber  utama  dan dikumpulkan secara khusus untuk menjawab pertanyaan penelitian, sedangkan data sekunder digunakan untuk mengisi kebutuhan  akan  rujukan  khusus  pada beberapa hal.
Teknik yang dipergunakan untuk mengumpulkan  kedua  jenis  data  tersebut yaitu  teknik  triangulasi.  Teknik  analisa  data yang  digunakan  adalah  analisis  model
interaktif  (Interactive  Model  of  Analysis) yaitu  pengumpulan  data,  reduksi,  penyajian data dan penarikan kesimpulan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Bale Raos
Restoran  Bale  Raos  yang  terletak  di  Jalan Magangan No. 1 Kecamatan Keraton Daerah Istimewa Yogyakarta. Pada awal restoran ini berdiri  berfungsi  sebagai  penyedia  layanan jasa makanan dan minuman yang diperuntukan  hanya  untuk  acara  di  Keraton saja.  Apabila  Keraton  terdapat  acara  seperti menjamu tamu baik dari Nusantara, Kenegaraan  dan  tamu  dari  luar  negeri  maka Restoran  Bale  Raos  lah  yang  melayani perhelatan tersebut.
Seiring  dengan  hal  pada  tanggal  23  januari 2004  atas  prakarsa KGPH  Hadiwinoto, sebagai  salah  satu  upaya  merealisasikan gagasan dari GKR Hemas untuk melestarikan dan  membuka  pintu  kepada  masyarakat umum untuk bisa mengetahui dan menikmati aneka  sajian  kuliner  yang  berada  di  Keraton Yogyakarta  maka  Restoran  Bale  Raos resmi dibuka  juga  di  tujukan  untuk  umum.  Tujuan lain  dibukanya  restoran  Bale  Raos  untuk umum  adalah  guna  melestarikan  kekayaan budaya  yang  salah  satunya  merupakan kekayaan  kuliner  asli  dari  Keraton,  dari jaman tahta Sri Sultan yang terdahulu hingga sekarang, ditambah dengan sentuhan pengemasan  yang  lebih  memikat  sehingga dapat  lebih  diterima  oleh  masyarakat  yang ingin mengetahui ragam masakan tersebut.
Gambar 1. Tampak Pintu Depan

## Konsep  Strategi  Pemasaran  Segmenting, Targeting, Positioning pada Restoran Bale Raos
Dalam  segmentasi  geografis  ditemukan bahwa  pengunjung  yang  datang  sebagian besar  adalah  dari  luar  kota  Yogyakarta, sebagian  besar  dari  kota  Jakarta,  Bandung yaitu  sekitar  50%  dan  beberapa  kota  besar lainnya  di  Indonesia,  sedangkan  untuk wisatawan  asing  berkisar  kurang  lebih  30  % serta sisanya 20% merupakan tamu lokal dari dalam kota.
Dalam  segmentasi  demografis  ditemukan bahwa  pengunjung  yang  datang  ke  restoran Bale  Raos dari  segala  usia  mulai  anak-anak hingga  dewasa  (antara  5 - 65  tahun),  baik pria  maupun  wanita.  Berprofesi  sebagai mahasiswa,  karyawan  swasta,  ibu  rumah tangga  hingga  pensiunan  dan  wisatawan asing  serta  ada  yang  sudah  menikah  dan masih lajang.
Dalam  segmentasi  psikografis  ditemukan bahwa  pengunjung  datang  ke  restoran  Bale Raos  mulai  dari  yang  sendiri,  berpasangan, keluarga, rombongan kecil hingga rombongan  besar (group). Sisi  perilaku didalam  pengunjung  ditemukan  bahwa  ada yang  baru  pertama  kali  mencoba, lebih  dari dua  kali  dan  bahkan  sudah  ada  pelanggan yang  memang  setia  dengan  restoran  Bale Raos,  untuk  manfaat  cenderung  yang pertama  kali  lebih  ingin  mengetahui  lebih dalam  seperti  apa  tempat,  suasana  serta makanan  yang  disajikan,  sedangkan  bagi tamu yang lebih dari dua kali kecenderungan mengantarkan  teman  yang  ingin  mengetahui tentang Bale Raos, disamping memang tamu tersebut  merekomendasikan  untuk  mencoba, sedangkan  bagi  pelanggan  setia  memang sudah percaya akan kualitas restoran tersebut,  sehingga  dalam menjamu  tamunya serta  beberapa  acara  mereka  melakukannya di restoran Bale Raos, seperti acara wedding dan meeting.
Penjelasan  tersebut  diatas  sesuai  dengan pernyataan Kotler yang membedakan segmentasi  pasar  menjadi  beberapa  variabel, Bale  Raos  lebih  cenderung  memfokuskan pada  wisatawan  yang  datang  ke  kota
Yogyakarta,  dengan  pengunjung  dari  anak hingga  dewasa,  berusia  antara  umur  5-65 tahun. Lebih banyak tamu keluarga antara 4- 10 orang hingga rombongan besar, antar 25- 100 orang. Pengunjung yang hanya berpasangan  juga  ada  tetapi  tidak  begitu mendominasi. Mereka membidik atau menargetkan  lebih  cenderung  ke  kelas menengah  keatas,  walaupun  tidak  menutup untuk  kalangan  menengah  kebawah  untuk datang ke restoran Bale Raos.
Konsep  Bauran  Pemasaran  (marketing mix)  7P (Product,  Price,  Place,  Promotion, People,  Proces  dan  Physical  Evidance) yang di lakukan oleh Restoran Bale Raos.
Bauran  Pemasaran  atau  Marketing  mix merupakan  seperangkat  alat  yang  dapat digunakan pemasar untuk membentuk karakteristik  jasa  yang  ditawarkan  kepada pelanggan (dalam Tjiptono, 1997:6).
Kotler  (2012:  62)  menjelaskan  ketika mengembangkan strategi untuk barang manufaktur, pemasar biasanya mengacu pada empat  elemen  dasar  strategis  yaitu  produk (product),  harga  (price),  lokasi  (place),  dan promosi (promotion), sebagai sebuah kelompok,  keempatnya  biasanya  disebut sebagai 4P dari bauran pemasaran (marketing mix).
Perusahaan yang bergerak dalam bidang jasa terdapat  tiga  strategi  tambahan  pada  strategi bauran  pemasarannya  yaitu  orang  (people), bukti  fisik (physical evidence),  dan  proses (process) atau 7P.
Berikut  ini  uraian  tentang  bauran  pemasaran (marketing  mix)  yang  dilakukan  oleh Restoran Bale Raos :
Produk (product): Bale  Raos  menyediakan produk  yang  beda  dengan  restoran lainnya yang  cenderung  menyediakan  masakan modern  ataupun  masakan  jenis  special tertentu  saja  saja  seperti  special  ikan,  ayam atau  daging,  tetapi  mereka  menyediakan masakan  makanan  kegemaran  para  raja  di Keraton Yogyakarta, setiap makanan tersebut memiliki  cerita  dan  sejarah,  ini  lah  yang menjadi unik dari makanan yang di tawarkan. Mulai dari makanan pembuka, soup,
makanan  utama,  makanan  penutup,  kudapan sampai minuman. Hal ini sesuai dengan teori yang di sampaikan oleh Fandy Tjiptono yaitu produk  yang  banyak  dicari,  di  beli  dan dikonsumsi oleh seorang konsumen. Walaupun  di  restoran  lain  ada  beberapa produk  yang  sama,  tetapi  yang  pasti  resep dari makanan-makanan  kegemaran raja  yang autentik hanya di Bale Raos.
Restoran  ini  tetap  mempertahankan  cita  rasa asli  dari  resep  yang  telah  turun  temurun, dengan  ditambahkan  beberapa  pemanis tamabhan  seperti  garnis  agar  makanan tersebut berpenampilan lebih menarik.
Harga (price): Harga  yang  ditetapkan  oleh restoran  Bale  Raos  merupakan  formula  dari standar  recepi  dan  biaya  lainnya  yang mendukung  terciptanya  makanan  tersebut, sedangkan  pelayanan  dan  pajak  belum termasuk  didalamnya,  sehingga  pada  saat pembayaran  dikasir,  tamu  akan  ditambahkan oleh  biaya  pelayanan  dan  pajak  pemerintah sebesar  15%,  5%  untuk  pelayanan  dan  10% untuk pajak pemerintah.
Harga  terendah  untuk  makanan  adalah kudapan  berupa  Manuk  Nom  dengan  harga Rp.  12.500,  sedangkan  jenis  makanan  utama untuk  harga  paling  tinggi  adalah  Bethak Ayam  Set  dengan  harga  Rp.  100.000.  untuk harga  paketan  buffet  paling  rendah  dengan harga Rp. 90.000 / px dan harga paling tinggi Rp.  165.000/px  dengan  full  service  style, harga  paketan  tersebut  belum  termasuk dengan  biaya  intertainment  apabila  tamu menghendaki bisa meriquest kepada marketing,  mulai  dari  uyon-uyon,  gamelan lengkap,  pethilan  tarian  ramayana  atau eloctone dan lain sebagainya. Untuk minuman  paling  tinggi  adalah  beer djawa dengan harga Rp. 30.000.
Lokasi (place): Lokasi sebaiknya tempat yang  mudah  untuk  di  lihat,  tetapi untuk restoran ini tidak demikian, walaupun mudah untuk  di  akses,  berada  di  kawasan  wisata tetapi tempat cukup tersembunyi atau dengan kata lain tidak mudah dilihat oleh wisatawan, karena  merupakan  ikut  didalam  bangunan inti  Keraton  dimana  dikelilingi  oleh tembok yang  tinggi  dengan  warna  yang  sama  yaitu
warna  putih,  baru  setelah  memasuki  area parkir  pengunjung  akan  mendapati  tulisan didepan  gerbang  yaitu  Restoran  Bale  Raos. Tetapi  hal  ini  lah  yang  menjadi  keunikan restoran tersebut.
Promosi (promotion): Restoran  Bale  Raos hanya melakukan untuk promosi yang berada dimedia  sosial  atau  internet  saja,  hal  ini banyak  ditemukan  dibeberapa  link  seperti seperti https://www.alamatjogja.com/bale- raos-d-75/ , kemudian terlihat juga di travel.tribunnews.com>bale-raos  pada  hari Rabu,  14  Maret  2018  pukul  13:27,  yang bertajuk “Bale Raos, Restoran Unik di Jogja yang  Punya  Masakan  Lezat  Bercita  Rasa Raja- raja Yogyakarta”.
Bale Raos juga memiliki web sendiri dengan alamat  www.baleraos.go.id  disana  setiap orang  dapat  melihat  letak,  bangunan, ornamen, makanan special, eventyang diadakan  hingga  testimonial  dari  tamu  yang sudah  pernah  berkunjung.  Tetapi  untuk papan petunjuk atao baliho Bale Raos hanya menyediakan satu saja  yaitu berada di depan Jl.  Magangan  Kulon,  yaitu  pertigaan  antara Jl.  Ngadisuryan  dan  Pasar  Ngasem.  Hal  ini kadang menyulitkan pengunjung yang berasal dari luar kota yang ingin mengujungi restoran Bale Raos.
Sumber  Daya  Manusia (people): Untuk Sumber Daya Manusia di restoran Bale Raos itu  sendiri  yang  berhadapan  dengan  tamu langsung merupakan orang linier yaitu orang yang  lulus  dari  sekolah  mempunyai  bidang pekerjaan  dengan  jurusan  yang  telah  di ambil. Untuk staf service berasal dari lulusan SMK Perhotelan, sehingga mereka mempunyai dasar dalam menjalankan pekerjaannya, sedangkan untuk crew product awal  hanya  merupakan  orang  biasa  yang  di didik  menguasai  teknik  masak  serta  mampu membuat masakan  yang  sesuai dengan resep yang  telah  ditetapkan, hal  ini  dimaksudkan, karena  produk  yang  mereka  hasilkan  bukan dari  makanan  yang  moderen,  melainkan masakan  khas  Keraton  yang  membutuhkan ketelatenan untuk mempelajarinya.
Proses (process): Dalam  proses  para  staf melakukan  job  Describtion  sesuai  dengan
SOP  yang  telah ditetapkan  oleh  masing- masing  bagian  di  Restoran  dengan  baik  dan benar, terkadang tidak semua proses dilakukan  secara  berurutan  sesuai  dengan SOP  dikarenakan  situasi  dan  kondisi  pada saat  restoran  dalam  keadaan  ramai,  sehingga para  karyawan  harus  dapat  membelah  fokus di antara banyak tamu yang datang.

## Bukti  Fisik  (Physical  Evidence): Restoran
Bale  Raos  memiliki  sesuatu  yang  spesial dimana setiap inci sudut restoran merupakan tempat  yang  special, yang  menjadi  andalan adalah  restoran  ini  merupakan  satu  wilayah dengan Keraton bagian belakang.

## SIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan,  penelitian  tentang  strategi pemasaran untuk peningkatan jumlah pengunjung  di  Restoran  Bale  Raos  dapat disimpulkan bahwa:
Strategi Pemasaran Segmenting, Targeting, Positioning
Berdasarkan hasil penelitian, diketahui bahwa  restoran  Bale  Raos  mempunyai segmentasi  pasar  wisatawan  luar  kota, perusahaan  swasta  dan  instansi  pemerintah, lebih  membidik  ke  kalangan  menengah keatas, walaupun tidak menutup kemungkinan  dari  kalangan  selain  itu  untuk datang ke restoran, sebagian kecil wisatawan asing  dan  sisanya  adalah  pengunjung  dari kota Yogya itu sendiri.
Untuk mempertahankan bisnis dengan persaingan  sejenis  restoran  Bale  Raos  hanya melakukan  hal  yang  sewajarnya,  yaitu mempertahankan  kualitas  mutu  dan  produk yang  dihasilkan,  baik  berupa  produk  nyata (tangible)  maupun  tidak  nyata  (intangible), seperti makanan / minuman serta pelayanan.
Bauran  Pemasaran  (marketing  mix)  7P, Product,  Price,  Place,  Promotion,  People, Process, Physical Evidance
Produk (product): Pada  restoran  Bale  Raos memiliki  produk  yang  autentik,  unik  karena hanya  ada  di  Restoran  ini  saja,  walaupun  di restoran  lain  ada  beberapa  menu  yang  sama
tetapi  pihak  Keraton  hanya  memberikan kuasanya untuk Bale Raos dapat memperkenalkan  menu  kegemaran  raja kepada  masyarakat,  menu  yang  mempunyai cerita dan cita rasa yang sangat mengagumkan.  Itulah  mengapa  Restoran Bale  Raos  disebut  sebagai  Restoran  bertema Autentik.
Harga (price): Dalam  harga  sebagian  tamu merasa  bahwa  harga  yang  ditetapkan  adalah rasionable  atau  dapat  diterima,  karena sebagian besar tamu  yang datang merupakan tamu  wisatawan  dari  luar  kota  khususnya Jakarta  dan  merupakan  kalangan  menengah keatas  sehingga  harga  sudah  sesuai  dengan apa yang mereka terima.
Lokasi (place): Sangat spesial karena berada di dalam area Keraton, walaupun sedikit sulit untuk  ditemukan  karena  tidak  nampak  oleh mata  langsung  dari  jalan,  mengingat  berada di dalam area keraton yag di kelilingi tembok tinggi dan jalan yang beliku dari jalan utama.
Promosi (promotion): Untuk  promosi  guna mengenalkan  produk  serta  tempat  sudah dilakuka  melalui  media  sosial,  acara  televisi tentang liputan kuliner serta media cetak baik dalam  maupun  luar  negeri.  Tetapi  untuk papan  petunjuk  dan  baliho  promosi  hanya mempunyai satu di depan jalan restoran Bale Raos,  sehingga  bagi  pelanggan  yang  datang pertama  kali  sedikit  sulit  untuk  menemukan restoran Bale Raos.

## Sumber  Daya  Manusia  (people): Sumber
Daya Manausia yang bekerja di restoran Bale Raos  hampir  keseluruhan  menguasai  bidang pekerjaan masing-masing sesuai job describtion  yang  telah  ditetapkan  oleh  pihak managemen berdasarkan SOP yang ada.
Proses (process): Karena staf menguasai Job describtion  masing-masing  bagian  maka meraka  dapat  melakukan  proses  secara  baik, hal  ini  terkadang  tidak  dilakukan  sesuai prosedur  apabila  restoran  dalam  keadaan ramai.
Bukti  Fisik (Physical  Evidence): Tata bangunan  dan  beberapa  ornamen  ditambah suasana  membuat  restoran  Bale  Raos  lebih unggul  dibanding  restoran  lain,  memngingat
restoran ini berada di kawasan Area Keraton. Sehingga  membuat  nilai  plus  dibanding restoran lain disekitarnya.

## REFERENSI
Fandy. (1997). Strategi Pemasaran, Edisi Kedua. Yogyakarta: Andy
Kotler, P. (1992). Manajemen Pemasaran (Analisis, Perencanaan dan Pengendalian). Edisi Kelima. Jilid I. Jakarta: Erlangga.
Kotler, P. (1996). Manajamen Pemasaran (Analisis Perencanaan Pengendalian). Terjemahan Drs. Jaja Wasana MSM. Institut & Pembinaan Manajemen, Jilid I, Edisi Kelima, Cetakan Ketujuh.
Jakarta: Erlangga.
Kotler, P. (2005). Manajamen Pemasaran. Jakarta: PT. Indeks. Kelompok Gramedia.
Kotler, P& Keller, KL. (2007). Manajemen Pemasaran, Edisi Bahasa Indonesia. Jakarta: PT Indeks
Kotler, P& Keller, K L. (2009a). Manajemen Pemasaran, Edisi Ketiga Belas Jilid 1. Jakarta: Erlangga.
Kotler, P & Keller, K.L. (2009b).
Manajemen Pemasaran, Edisi Ketiga Belas Jilid 2. Jakarta: Erlangga.
Lovelock, Christopher, H & Wright, Lauren,

## K. (2007). Manajemen Pemasaran
Jasa. Edisi Bahasa Indonesia. Jakarta: PT Indeks

## Moleong, L.Y. (2009). Metodologi
Penelitian Kualitatif (Edisi Revisi). Bandung: PT. Remaja Rosdakarya.
Nugroho, S. P. (2014). Kualitas Pelayanan Gadri Resto Yogyakarta (Respon Konsumen sebagai Pendekatan Penelitian). Jurnal Nasional
Pariwisata, 6(1), 22-29.
Oka, I Made Darma. (2010). Potensi Pengembangan Pariwisata Minat Khusus (Trekking) Di Desa Pejaten- Tabanan. Jurnal Analisis Pariwisata, 10 (1), 24-31.
Wiwoho, Ardjuno. (2008). Pengetahuan Tata Hidang. Jakarta: Erlangga.

## WA, Marsum. (1994). Restoran dan Segala
Permasalahannya, Edisi Kedua, Cetakan Pertama. Yogyakarta: Andy Offset.
Yoeti, Oka A, Drs, MBA. (1996). Pengantar Ilmu Pariwisata. Jakarta: Percetakan Angkasa.
Yoeti, Oka A, Drs, MBA. (2001). Ilmu Pariwisata Sejarah, Perkembangan, dan Prospeknya. Jakarta: PT. PERTJA.
Webster’ s Encyclopedic Unabridged Dictionary of the English Language. (1989). New York: Portland House.
http://www.Pariwisata Menurut Ahli.co.id UU No. 10 thn. 2009. Tentang Kepariwisataan.
Peraturan Pemerintah No. 24/1979. Tentang Daerah Tujuan Wisata.
Surat Keputusan Departemen Pariwisata, Pos, dan Telekomunikasi No. KM 98/PW:102/MPPT-87. Tentang DTW.
Peraturan Menteri Pariwisata dan Ekonomi Kreatif No. 4. Tahun 2021. Tentang Standar Kegiatan Uasaha Pada Penyelenggaraan Perizinan Berusaha Berbasis Risiko Sektor Pariwisata.

## BIODATA PENULIS
Sahlit  Sugesti, adalah  Dosen  Tetap  pada Program  Studi  Pengelolaan  Perhotelan, Sekolah Tinggi
Pariwisata AMPTA
Yogyakarta.  Memiliki  kepakaran  dibidang food and beverage service. Mengajar Praktek Tata Hidang Praktek dan Peralatan Boga dan Restoran.