## Poltekita: Jurnal Pengabdian Masyarakat
Volume 4 | Nomor 1 | Januari – Maret 2023 e-ISSN: 2722-5798 & p-ISSN: 2722-5801 DOI: 10.33860/pjpm.v4i1.1373 Website: http://jurnal.poltekkespalu.ac.id/index.php/PJPM/

## Upaya Peningkatan Imunitas Tubuh melalui Edukasi Pangan dan Gizi bagi Pegawai dan Dosen di LLDIKTI Wilayah VIII
I Gusti Ayu Wita Kusumawati , Ni Wayan Nursini , Ida Bagus Agung Yogeswara ,
Ni Putu Eny Sulistyadewi , Dylla Hanggaeni Dyah Puspaningrum , Ni Ketut Wiradnyani , Ida Bagus Ketut Mantra , Purwaningtyas  Kusumaningsih , I Gede
Mustika
Prodi Ilmu Gizi, Universitas Dhyana Pura, Badung, Indonesia Email korespondensi: witakusumawati@undhirabali.ac.id
Article history:
Received : 30-07-2022 Accepted: 28-12-2022 Published: 16-01-2023
Kata kunci:
imunitas tubuh; edukasi;
pangan; gizi.

## ABSTRAK
Pandemi  covid-19  dan  gaya  hidup  yang  tidak  sehat  dapat  menyebabkan  terjadi gejala  depresi  dan  kecemasan  serta  menurunnya  kekebalan  tubuh  seseorang. Pola  makan yang  sehat  berpengaruh  pada  kesehatan  dan  daya  tahan  tubuh seseorang.  Tujuan:  memberikan  edukasi  kepada  masyarakat  khususnya  pegawai dan  dosen  di  lingkungan  kerja  LLDIKTI  wilayah  VIII  mengenai  konsumsi  pangan dan gizi yang dapat mencegah stres dan meningkatkan daya tahan tubuh di masa pandemi.  Mitra  dalam  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  adalah  pegawai  dan dosen.  Metode:  Kegiatan  dimulai  dengan  persiapan,  pelaksanaan  dan  evaluasi. Edukasi  dilaksanakan  menggunakan  media  virtual melalui  zoom  meeting,  yang berupa  webinar  series  yang  berisi  ceramah  dan  diskusi.  Di  awal  kegiatan,  mitra diberikan  pretes  dan  diakhir  diskusi  mitra  diberikan  postes.  Kegiatan  pengabdian masyarakat dilakukan pada tanggal  13 Oktober 2021 hingga 13 November 2021. Evaluasi  dilakukan  menggunakan  kuesioner  pengetahuan  berdasarkan  materi yang  dipaparkan  oleh  pemateri.    Hasil  dari  kegiatan  pengabdian  menunjukkan terjadinya  peningkatan  pengetahuan  mitra  mengenai  konsumsi  pangan  dan  gizi yang  dapat  mencegah  stres  dan  meningkatkan  daya  tahan  tubuh  di  masa pandemi.  Saran:  Perlu  dilakukan  pelatihan  dan  pendampingan  cara  pengolahan olahan  pangan  yang  hygiene  untuk  menghasilkan  inovasi  olahan  yang  dapat digunakan untuk meningkatkan imunitas tubuh.

## Keywords:
body imunities; education;
food;
nutrition.

## ABSTRACT
The  Covid  19  pandemic  and  unhealthy  life  style  may  lead  to  depression  and anxiety  followed  by  a  decreasing  of  immune  system.  A  healthy  diet  affects  a person ’s  health  and  immune  system.  Objective:  To  provide  education  to  the community,  especially  employees  and  lecturers  in  the  LLDIKTI  region  VIII  work environment, regarding food consumption and nutrition that can prevent stress and increase  endurance  during  a  pandemic.  Methods:  The  activity  begins  with preparation, implementation  and  evaluation.  Education  is  carried  out  using  virtual media through zoom meetings, which are in the form of webinar series containing lectures and discussions. At the beginning of the activity, partners are given a pre- test  and  at  the  end  of  the  discussion  partners  are  given  a  post-test.  Community service  activities  are  carried  out  from  October  13,  2021,  to  November  13,  2021. The  evaluation  was  carried  out  using  a  knowledge  questionnaire  based  on  the material presented by the speaker.  The results of the community service activities showed  an  increase  in  partner  knowledge  about  food  and  nutrition  consumption that can prevent stress and increase endurance during a pandemic. Suggestion: It is  necessary  to  conduct  training  and  assistance  in  hygiene  food  processing  to produce processed innovations that can be used to increase body immunity.
©2023 by the authors. Submitted for possible open access publication under the terms and conditions of the Creative Commons Attribution (CC BY SA) license ( https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ )

## PENDAHULUAN
Pandemi  Covid-19  telah  menginfeksi  186.411.011  jiwa  dan  menyebabkan kematian 4.031.725 jiwa di dunia pada tanggal 12 Juli 2021. Kasus aktif di Indonesia per  tanggal  12  Juli  2021  sebesar  380.797,  dengan  penambahan  kasus  sebanyak 40.427  kasus  per  tanggal  12  Juli  2021  ( Purnamasari,  2021 ).  Rasio  kasus  warga terpapar  virus  corona  harian  di  Indonesia  mencapai  32,8%,  melampaui  batas  yang ditetapkan  oleh  WHO  yaitu  kurang  dari  5%.  Berbagai  upaya  telah  dilakukan  oleh pemerintah  di  berbagai  negara  untuk  mencegah  penularan  Covid-19  misalnya dengan  pembatasan  aktivitas  masyarakat  dan  karantina,  sehingga  hal  ini berpengaruh juga terhadap kesejahteraan seseorang  ( Chi et al., 2021 ).   Selain itu, pembatasan  aktivitas  masyarakat  juga  dapat  menyebabkan  gejala  depresi  dan peningkatan  prevalensi  kecemasan  seseorang    ( Braquehais  et  al.,  2020 ; Chi  et  al., 2021 ; Duan et al., 2022 ).
Gaya hidup yang tidak sehat seperti pola makan yang tidak sehat, konsumsi air yang kurang, dan konsumsi kafein yang berlebihan juga dapat mempengaruhi status gizi  dan  kekebalan  tubuh  seseorang  ( Maffoni  et  al.,  2021 ).  Mengatur  pola  makan dengan  mengkonsumsi  makanan  yang  mengandung  serat  dan  probiotik  telah dilaporkan berpotensi mencegah dan mengurangi tingkat stress serta meningkatkan daya tahan tubuh seseorang ( Marty et al., 2021 ). Pola makan sangat mempengaruhi kesehatan  dan  daya  tubuh  seseorang,  oleh  karena  itu  seseorang  perlu  mengatur pola  makannya  agar  dapat  menjaga  serta  meningkatkan  daya  tahan  tubuhnya terutama di masa pandemi.
Pandemi  telah  merubah  pikiran  seseorang  agar  berupaya  mengkonsumsi makanan  bergizi  dan  juga  mengkonsumsi  suplemen  yang  dapat  meningkatkan imunitas tubuh. Makanan yang mengandung vitamin A seperti wortel, bayam dan ubi dan  makanan  yang  mengandung  vitamin  C  seperti  jeruk,  kiwi  dan  brokoli,  telah diketahui dapat meningkatkan daya tahan tubuh. Selain itu suplemen vitamin D dan E  dapat  meningkatkan  daya  tahan  tubuh  terhadap  Covid-19  ( Galanakis,  2020 ). Gonella  et  al.,  (2022) melaporkan  sebanyak  71,8%  responden  mengkonsumsi rempah-rempah  untuk  meningkatkan  daya  tahan  tubuh.  Selain  itu Gonella  et  al., (2022) juga  melaporkan  terjadi  peningkatan konsumsi  buah-buahan  dan madu  oleh responden sebagai upaya peningkatan daya tahan tubuh selama pandemi.
Virus  SARS-CoV-2  yang  terus  bermutasi,  menyebabkan  aktivitas  perkantoran dan  pendidikan  dilakukan  secara  daring  ( Ogolodom  et  al.,  2022 ).  Perubahan  pola bekerja  dari  luring  menjadi  daring  secara  tiba-tiba  dapat  mempengaruhi  kesehatan mental  masyarakat.  Di  Universitas,  dosen  harus  beradaptasi  dengan  kebiasaan pembelajaran  secara  daring.  Mereka  harus  dapat  menggunakan  sistem  e-learning dan mempersiapkan materi pembelajaran daring dalam waktu yang terbatas. Hal ini dapat  memperngaruhi  kinerja  dosen  dan  menurunnya  imunitas  tubuh  akibat  stress ( Mushtaha et al., 2022 ).
LLDIKTI  wilayah  VIII  merupakan  Lembaga  Layanan  Pendidikan  Tinggi  yang menaungi  perguruan  tinggi  swasta  dengan  cakupan  wilayah  Bali,  Nusa  Tenggara Barat  dan  Nusa  Tenggara  Timur,  merasa  bahwa  pegawai  dan  dosen  yang  mereka naungi perlu untuk mendapatkan edukasi mengenai makanan yang dapat mencegah stres  dan  meningkatkan  daya  tahan  tubuh  sehingga  dapat  terhindar  ataupun menyembuhkan seseorang yang terinfeksi Covid-19. Oleh karena itu, Program Studi Ilmu  Gizi  Universitas  Dhyana  Pura  yang  mengkaji  permasalahan  pangan  dan  gizi merasa  penting  untuk  memberikan  edukasi  kepada  masyarakat  khususnya  pada pegawai  dan  dosen  di  wilayah  LLDIKTI  VIII  mengenai  konsumsi      pangan  dan  gizi yang  dapat mencegah  stres dan meningkatkan daya  tahan tubuh di masa  pandemi.
Dengan adanya kegiatan ini, diharapkan masyarakat yang terlibat dapat menerapkan pengolahan  makanan  yang  higienis  dan  melakukan  inovasi  olahan  makanan  serta mengkonsumsi  makanan  yang  bergizi  untuk  meningkatkan  daya  tahan  tubuh  dan mencegah stres  dalam kehidupan sehari-hari di masa pandemi. Tujuan kegiatan ini adalah  memberikan  edukasi  kepada  masyarakat  khususnya  pegawai  dan  dosen  di lingkungan  kerja  LLDIKTI  wilayah  VIII  mengenai  konsumsi  pangan  dan  gizi  yang dapat mencegah stres dan meningkatkan daya tahan tubuh di masa pandemi

## METODE
Pelaksanaan kegiatan pengabdian masyarakat ini dilakukan oleh dosen tetap program  studi  Ilmu  Gizi  Universitas  Dhyana  Pura,  pada  tanggal  13  Oktober  2021 hingga 13 November 2021 secara virtual melalui zoom meeting. Mitra pada kegiatan pengabdian  masyarakat  ini  adalah  pegawai  dan  dosen  di  LLDIKTI  wilayah  VIII. Tahap pelaksanaan kegiatan adalah sebagai berikut:

## 1. Persiapan
Tahap  persiapan  dilakukan  dengan  mengidentifikasi  permasalahan  mitra, melakukan  rapat  koordinasi  tim  pengabdi  untuk  membahas  mengenai permasalahan  yang  dihadapi  oleh  mitra.  Selanjutnya  tim  pengabdi  menyiapkan materi yang berisi solusi mengenai permasalahan mitra.
2. Pelaksanaan
Kegiatan  pengabdian  dilakukan  secara  daring  melalui  webinar  series  yang dilaksanakan sebanyak 3 series. Seri pertama dilakukan pada tanggal 14 Oktober 2021. Seri kedua dilakukan pada tanggal 30 Oktober 2021. Selanjutnya seri ketiga dilakukan  pada  tanggal  13  Nopember  2021.  Metode  pelaksanaan  webinar dilakukan  dengan  pemberian  ceramah  dan  diskusi.  Sebelum  pemaparan  materi oleh  tim  pengabdi,  mitra  diminta  untuk  menjawab  lima  belas  soal pre-test yang masing-masing  soal  terdiri  dari  tiga  pilihan  jawaban.  Pengisian pre-test menggunakan google form dengan link tautan https://bit.ly/3PreTestPanganGizi. 3.  Evaluasi
Setelah  dilakukannya  pemaparan  materi  oleh  tim  pengabdi,  maka  mitra  diminta untuk  menjawab  soal post-test .  Pengisian post-test dilakukan  menggunakan google  form dengan  tautan  https://forms.gle/pmTUsohCzuTJvNjm8.  Poster kegiatan  webinar  series  ditampilkan  pada  Gambar  1.  Diagram  alir  kegiatan pengabdian kepada masyarakat ditampilkan pada Gambar 2
(a) (b) (c)
Gambar 1. Poster kegiatan webinar seri pertama (a); kedua (b); dan ketiga (c)

## Gambar 2. Bagan alir kegiatan pengabdian kepada masyarakat

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Seseorang  mudah  terpapar  Covid-19  ketika  daya  tahan  tubuh  menurun  dan mengalami  stres  ( Braquehais  et  al.,  2020 ).  Seseorang  yang  terpapar  Covid-19 mengalami  gangguan asupan makanan  sehingga  menyebabkan  status  gizi  menjadi buruk  ( Singer, 2021 ) dan mereka  juga mengalami  gangguan mental  akibat  terpisah dari keluarga ( Braquehais et al., 2020 ). Untuk mencegah terpaparnya infeksi Covid- 19, maka seseorang harus menjaga dan meningkatkan daya tahan tubuhnya. Upaya peningkatan  daya  tahan  tubuh  ini  dapat  dilakukan  dengan  menjaga  kesehatan saluran  cerna,  pengolahan  pangan  yang  hygiene,  dan  melakukan  inovasi  olahan makanan yang dapat berfungsi untuk meningkatkan daya tahan tubuh.
Pada  webinar  seri  pertama,  mitra  mendapatkan  materi  mengenai  kesehatan saluran  cerna  dan  dampaknya  bagi  kesehatan.  Webinar  seri  pertama  dilaksanakan pada  tanggal  14  Oktober  2021  dengan  dihadiri  oleh  131  orang.  Dokumentasi kegiatan  webinar  seri  pertama  ditampilkan  pada  Gambar  3.  Hasil  pengukuran pemahaman  mitra  terhadap  kesehatan  saluran  cerna  ditampilkan  pada  Gambar  4. Kesehatan  saluran  cerna  perlu  dijaga  karena  setiap  orang  memiliki  beranekaragam bakteri  saluran  cerna  dalam  di  saluran  cernanya  ( Al-Rashidi,  2021 ).  Kolonisasi bakteri di dalam saluran cerna seseorang dipengaruhi oleh faktor usia, jenis kelamin, serta penyakit yang diderita ( Li et al., 2022 ). Kolonisasi bakteri pada saluran cerna ini berpengaruh pada daya tahan tubuh seseorang  ( Ardissone et al., 2014 ). Perubahan mikroorganisme  yang  ada  di  dalam  saluran cerna  dapat  dipengaruhi  oleh  makanan yang  dikonsumsi  oleh  seseorang  ( Panyod  et  al.,  2020 ).  Makanan  seperti  sayuran dan buah-buahan memiliki peran penting dalam menjaga saluran cerna, karena pada bahan  makanan  tersebut  terkandung  komponen  bioaktif  seperti  polisakarida  yang berkhasiat  menjaga  kesehatan  saluran  cerna  dan  meningkatkan  daya  tahan  tubuh seseorang  ( Chen  et  al.,  2021 ; Rahman,  Mosaddik,  &  Alam,  2021 ).  Kegiatan
Persiapan
• Merancang pelatihan
• Menyusun materi
• Membuat soal pre-test
dan post-test
• Membuat jadwal
• Menyiapkan media zoom
• Menyiapkan
link
pendaftaran peserta Pelaksanaan • Mitra mengerjakan soal pre-test
• Tim pengabdi
memberikan materi
• Melakukan diskusi
Evaluasi
• Mitra mengerjakan soal post- test
pengabdian  mengenai  edukasi  kesehatan  saluran  cerna  ini  menghasilkan peningkatan  pemahaman  mitra.  Pemahaman  mitra  sebelum  dan  sesudah pemaparan materi masing-masing sebesar 62% dan 94%.
Gambar 3. Dokumentasi kegiatan webinar seri pertama
Gambar 4. Pemahaman peserta terhadap kesehatan saluran cerna
Pada  webinar  seri  kedua,  mitra  mendapatkan  materi  mengenai  pengolahan pangan  yang  hygiene.  Webinar  seri  kedua  dilaksanakan  pada  tanggal  30  Oktober 2021  dengan  dihadiri  oleh  109  orang.  Dokumentasi  kegiatan  webinar  seri  pertama ditampilkan  pada  Gambar  5.  Hasil  pengukuran  pemahaman  mitra  terhadap pengolahan  pangan  yang  hygiene  ditampilkan  pada  Gambar  6.  Perubahan  gaya hidup  berdampak  pada  perubahan  kebiasaan  seseorang  dalam  mengkonsumsi makanan.  Dahulu  orang  mengkonsumsi  makanan  yang  mereka  olah  sendiri  di rumah,  tetapi  sekarang  kebanyakan  orang  mengkonsumsi  makanan  yang  mereka beli  ( Ismail  et  al.,  2016 ).  Dengan  perubahan  paradigma  yang  terjadi  maka  peran pengolah  makanan  dalam  menghasilkan  makanan  yang  terjamin  mutunya  menjadi sangat  penting.  Rendahnya  pengetahuan  pengolahan  makanan  terhadap  cara pengolahan  makanan  yang  hygiene  dapat  menyebabkan  terjadinya  keracunan makanan  akibat  kontaminasi  yang  terjadi  selama  proses  pengolahan  makanan ( Rosalina  Patrícia,  Lopes,  &  Santos,  2019 ; Ahmed,  Akbar,  &  Sadiq,  2021 ).  Oleh karena  itu  para  pengolah  makanan  perlu  memiliki  pengetahuan  yang  benar
0% 20% 40% 60% 80% 100% Tidak paham Kurang paham Paham Pres en ta se (% ) Pemahaman mitra Sebelum Sesudah
mengenai  cara  mengolah  makanan  dari  tahap  persiapan  bahan  makanan  hingga menjadi produk jadi dan penyimpanan  ( Hashanuzzaman et al., 2020 ), terutama bagi para pengolah makanan untuk pasien di rumah sakit ( Dudeja et al., 2017 ). Kegiatan pengabdian  mengenai  edukasi  pengolahan  pangan  yang  hygiene  ini  menghasilkan peningkatan  pemahaman  mitra.  Pemahaman  mitra  sebelum  dan  sesudah pemaparan materi masing-masing sebesar 58% dan 76%.
Gambar 5. Dokumentasi kegiatan webinar seri kedua
Gambar 6. Pemahaman peserta terhadap pengolahan pangan yang hygiene
Pada webinar seri ketiga, mitra mendapatkan materi mengenai inovasi olahan pangan  di  masa  pandemi.  Webinar  seri  ketiga  dilaksanakan  pada  tanggal  13 Nopember 2021 dengan  dihadiri  oleh 72 orang.  Dokumentasi  kegiatan  webinar  seri pertama ditampilkan pada Gambar 7.  Hasil pengukuran pemahaman mitra terhadap pengolahan  pangan  yang  hygiene  ditampilkan  pada  Gambar  8.  Pandemi  Covid-19 menyebabkan  orang  mudah  mengalami  depresi,  sehingga  hal  ini  mempengaruhi imunitas  tubuh  seseorang  ( Braquehais  et  al.,  2020 ),  oleh  karena  itu  diperlukan makanan  yang  memiliki  efek  menjaga  imunitas  tubuh.  Makanan  yang  dapat meningkatkan  daya  tahan  tubuh  sangat  diperlukan  oleh  seseorang  yang  memiliki daya  tahan  tubuh  yang  rendah  dan  memiliki  penyakit  seperti  diabetes,  asma  serta penyakit  paru  karena  mereka  sangat  rentan  terinfeksi  Covid-19  ( Liu  et  al.,  2020 ). Untuk  dapat  meningkatkan  daya  tahan  tubuh  seseorang  maka  dibutuhkan  pola
0% 20% 40% 60% 80% 100% Tidak paham Kurang paham Paham Pres en ta se (% ) Pemahaman mitra Pengolahan pangan yang hygiene Sebelum Sesudah
makan  yang  seimbang  ( Thirumdas  et  al.,  2021 ).  Bahan  pangan  baik  hewani  dan nabati memiliki kandungan gizi makro dan mikro ( Markova et al., 2020 ) serta zat non gizi seperti polifenolik ( Thirumdas et al., 2021 ) yang dapat digunakan untuk menjaga daya  tahan  tubuh  seseorang.  Inovasi  olahan  makanan  berbahan dasar  hewani  dan nabati  dapat  digunakan  untuk  meningkatkan  daya  tahan  tubuh  seseorang  karena kandungan vitamin A, D, E dan C pada bahan pangan memiliki peran penting dalam meningkatkan  daya  tahan  tubuh  seseorang  ( Rahman,  Mosaddik,  &  Alam,  2021 ; Thirumdas  et  al.,  2021 ).  Kegiatan  pengabdian  mengenai  edukasi  inovasi  olahan pangan  ini  menghasilkan  peningkatan  pemahaman  mitra.  Pemahaman  mitra sebelum dan sesudah pemaparan materi masing-masing sebesar 20% dan 39%.
Gambar 7. Dokumentasi kegiatan webinar seri kedua

## Gambar 8. Pemahaman peserta terhadap inovasi olahan pangan
Kegiatan  ini  menghasilkan  luaran  berupa  peningkatan  pemahaman  mitra terhadap pangan dan gizi yang diperlukan untuk meningkatkan daya tahan tubuh di masa  pandemi.  Pada  setiap  series  webinar,  bagi  10  peserta  yang  menjawab    soal pre dan postes yang tercepat dan benar mendapatkan souvenir yang menarik. Mitra sangat  antusias  dengan  dilaksanakan  kegiatan  ini,  hal  ini  dibuktikan  walaupun kegiatan  dilakukan  secara  virtual  tetapi  banyak  pertanyaan  yang  dilontarkan  untuk mendapatkan  pemahaman  terhadap  materi  yang  disampaikan.  Tim  pengabdi berharap  mitra  dapat  menerapkan  pengolahan  makanan  yang  higienis  dan melakukan  inovasi  olahan  makanan  yang  menunjang  daya  tahan  tubuh  dalam kehidupan sehari-hari di masa pandemi.
0% 20% 40% 60% 80% 100% Tidak paham Kurang paham Paham Pres en ta se (% ) Pemahaman mitra Sebelum Sesudah

## SIMPULAN DAN SARAN
Kegiatan  edukasi  pangan  dan  gizi  yang  dilakukan  kepada  mitra memperoleh peningkatan  pemahaman  terhadap  pengetahuan  mengenai  kesehatan  saluran cerna, pengolahan pangan yang hygiene dan inovasi olahan pangan masing-masing sebesar  94%,  76%  dan  39%  dibandingkan  sebelum  diberikan  pemaparan  yaitu masing-masing  62%,  58%,  dan  20%.  Saran  yang  dapat  diberikan  berdasarkan kegiatan  yang  telah  dilakukan  adalah  perlu  dilakukan  pelatihan  dan  pendampingan cara  pengolahan  olahan  pangan  yang  hygiene  untuk  menghasilkan  inovasi  olahan yang dapat digunakan untuk meningkatkan imunitas tubuh.

## DAFTAR PUSTAKA
Ahmed,  M.  H.,  Akbar,  A.,  &  Sadiq,  M.  B.  (2021).  Cross  sectional  study  on  food  safety knowledge,  attitudes,  and  practices  of  food  handlers  in  Lahore  district,  Pakistan. Heliyon , 7 (June), e08420. https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2021.e08420 Al-Rashidi,  H.  E. (2021).  Gut  microbiota  and  immunity  relevance  in  eubiosis  and  dysbiosis.
Saudi Journal of Biological Sciences . https://doi.org/10.1016/j.sjbs.2021.10.068
Ardissone, A. N., De La Cruz, D. M., Davis-Richardson, A. G., Rechcigl, K. T., Li, N., Drew, J. C., Murgas-Torrazza, R., Sharma, R., Hudak, M. L., Triplett, E. W., & Neu, J. (2014). Meconium microbiome analysis identifies bacteria correlated with premature birth. PLoS ONE , 9 (3), 1 –8. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0090784 Braquehais, M. D., Vargas-Cáceres, S., Gómez-Durán, E., Nieva, G., Valero, S., Casas, M.,
& Bruguera, E. (2020). The impact of the COVID-19 pandemic on the mental health of healthcare professionals. Qjm , 113 (9), 613 –617. https://doi.org/10.1093/qjmed/hcaa207 Chen,  X.,  Cai,  B.,  Wang,  J.,  Sheng,  Z.,  Yang,  H.,  Wang,  D.,  Chen,  J.,  &  Ning,  Q.  (2021). Mulberry  leaf-derived  polysaccharide  modulates  the  immune  response  and  gut microbiota  composition  in  immunosuppressed  mice. Journal  of  Functional  Foods , 83 , 104545. https://doi.org/10.1016/j.jff.2021.104545
Chi, X., Liang, K., Chen, S. T., Huang, Q., Huang, L., Yu, Q., Jiao, C., Guo, T., Stubbs, B., Hossain, M. M., Yeung, A., Kong, Z., & Zou, L. (2021). Mental health problems among Chinese  adolescents  during  the  COVID-19:  The  importance  of  nutrition  and  physical activity. International  Journal  of  Clinical  and  Health  Psychology , 21 (3),  100218. https://doi.org/10.1016/j.ijchp.2020.100218
Duan,  Y.,  Wu,  X.,  Yang,  Y.,  Gu,  L.,  Liu,  L.,  Yang,  Y.,  Zhou,  J.,  Wu,  C.,  &  Jin,  F.  (2022). Marked  shifts  in  gut  microbial  structure  and  neurotransmitter  metabolism  in  fresh inmates  revealed  a  close  link  between  gut  microbiota  an d  mental  health :  A  case- controlled  study. International  Journal  of  Clinical  and  Health  Psychology , 22 ,  100323. https://doi.org/10.1016/j.ijchp.2022.100323
Dudeja, P., Singh, A., Sahni, N., Kaur, S., & Goel, S. (2017). Effectiveness of an intervention package  on  knowledge,  attitude,  and  practices  of  food  handlers  in  a  tertiary  care hospital  of  north  India:  A  before  and  after  comparison  study. Medical  Journal  Armed Forces India , 73 (1), 49 –53. https://doi.org/10.1016/j.mjafi.2016.10.002 Galanakis,  C.  M.  (2020).  The  Food  Systems  in  the  Era  of  the  Coronavirus  (COVID-19).
Foods , 9 , 1 –10. https://doi.org/10.3390/foods9040523
Gonella,  K.,  Nayak,  S.  P.,  Garg,  M.,  &  Kotebagilu,  N.  P.  (2022).  Impact  of  the  COVID-19 pandemic  on  immune  boosting  food  consumption  and  overall  dietary  pattern  among selected Indian adults: An observational study. Clinical Epidemiology and Global Health , 15 (January), 101056. https://doi.org/10.1016/j.cegh.2022.101056
Hashanuzzaman,  M.,  Bhowmik,  S.,  Rahman,  M.  S.,  Zakaria,  M.  U.  M.  A.,  Voumik,  L.  C.,  & Mamun, A. Al. (2020). Assessment of food safety knowledge, attitudes and practices of fish  farmers  and  restaurants  food  handlers  in  Bangladesh. Heliyon , 6 (11),  0 –7. https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2020.e05485
Ismail,  F.  H.,  Chik,  C.  T.,  Muhammad,  R.,  &  Yusoff,  N.  M.  (2016).  Food  Safety  Knowledge and  Personal  Hygiene  Practices  amongst  Mobile  Food  Handlers  in  Shah  Alam, Selangor. Procedia - Social and Behavioral Sciences , 222 , 290 –298. https://doi.org/10.1016/j.sbspro.2016.05.162
Li,  D.,  Li,  Y.,  Yang,  S.,  Lu,  J.,  Jin,  X.,  &  Wu,  M.  (2022).  Diet-gut  microbiota-epigenetics  in metabolic diseases: From mechanisms to therapeutics. Biomedicine & Pharmacotherapy , 153 (May), 113290. https://doi.org/10.1016/j.biopha.2022.113290 Liu,  J., Zheng, X., Tong, Q., Li, W., Wang,  B., Sutter, K., Trilling, M., Lu, M., Dittmer, U., &
Yang,  D.  (2020). Overlapping  and  discrete  aspects  of the  pathology  and  pathogenesis of  the  emerging  human  pathogenic  coronaviruses  SARS-CoV,  MERS-CoV,  and  2019- nCoV. Journal of Medical Virology , 92 (5), 491 –494. https://doi.org/10.1002/jmv.25709
Maffoni,  S.  I.,  Kalmpourtzidou,  Α.,  &  Cena,  H.  (2021).  The  potential  role  of  nutrition  in mitigating  the  psychological  impact  of  COVID-19  in  healthcare  workers. NFS  Journal ,
22 (December 2020), 6 –8. https://doi.org/10.1016/j.nfs.2020.12.002
Markova,  M.,  Koelman,  L.,  Hornemann,  S.,  Pivovarova,  O.,  Sucher,  S.,  Machann,  J., Rudovich,  N.,  Thomann,  R.,  Schneeweiss,  R.,  Rohn,  S.,  Pfeiffer,  A.  F.  H.,  & Aleksandrova,  K.  (2020).  Effects  of  plant  and  animal  high  protein  diets  on  immune- inflammatory biomarkers: A 6-week intervention trial. Clinical Nutrition , 39 (3), 862 –869. https://doi.org/10.1016/j.clnu.2019.03.019
Marty,  L.,  de  Lauzon-Guillain,  B.,  Labesse,  M.,  &  Nicklaus,  S. (2021).  Food  choice motives and  the  nutritional  quality  of  diet  during  the  COVID-19  lockdown  in  France. Appetite , 157 , 105005. https://doi.org/10.1016/j.appet.2020.105005
Mushtaha,  E.,  Abu  Dabous,  S.,  Alsyouf,  I.,  Ahmed,  A.,  &  Raafat  Abdraboh,  N.  (2022).  The challenges  and  opportunities  of  online  learning  and  teaching  at  engineering  and theoretical colleges during the pandemic. Ain Shams Engineering Journal , 13 , 101770. https://doi.org/10.1016/j.asej.2022.101770
Ogolodom,  M.  P.,  Mbaba,  A.  N.,  Okpaleke,  M.  S.,  Chukwueze,  I.  O.,  Okankwu,  E.  A., Joseph,  D.  Z.,  Alazigha,  N.,  Orevaoghene,  O.  E.,  &  Brownson,  E.  E.  (2022).  Online Learning  in  Nigerian  Universities  During  COVID-19  Pandemic:  The  Experiences  of Nursing and Radiography Undergraduate Students. Journal of Radiology Nursing , 234 , 1 –8. https://doi.org/10.1016/j.jradnu.2022.08.012
Panyod,  S.,  Ho,  C.  T.,  &  Sheen,  L.  Y.  (2020).  Dietary  therapy  and  herbal  medicine  for COVID-19  prevention:  A  review  and  perspective. Journal  of  Traditional  and Complementary Medicine , 10 (4), 420 –427. https://doi.org/10.1016/j.jtcme.2020.05.004
Purnamasari,  D.  M.  (2021,  July  12).  Update  12  Juli:  Ada  380.797  Kasus  Aktif  Covid-19  di Indonesia.
Kompas.Com . https://nasional.kompas.com/read/2021/07/12/17415721/update-12-juli-ada-380797- kasus-aktif-covid-19-di-indonesia.
Rahman , M. M., Mosaddik, A., & Alam, A. K. (2021). Traditional foods with their constituent’s antiviral  and  immune  system  modulating  properties. Heliyon , 7 (1),  e05957. https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2021.e05957
Rosalina Patrícia, R., Lopes, N., & Santos, G. (2019). Improvement of the food hygiene and safety production process of a Not-for-profit organization using Business Process Model and Notation (BPMN). Procedia
Manufacturing , 41 (2018), 351 –358. https://doi.org/10.1016/j.promfg.2019.09.019
Singer,  P.  (2021).  Nutritional  and  metabolic  management  of  COVID-19  intensive  care patients.
Journal of
Intensive
Medicine , January , 19 –22. https://doi.org/10.1016/j.jointm.2021.01.004
Thirumdas, R., Kothakota,  A., Pandiselvam, R., Bahrami, A., & Barba, F. J. (2021). Role of food  nutrients  and  supplementation  in  fighting  against  viral  infections  and  boosting immunity: A review. Trends in Food Science and Technology , 110 (June 2020), 66 –77. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.01.069