## Analisis Hubungan antara Faktor Demografik dan Kesediaan Mengkonsumsi Porang dan Produk Olahannya Sebagai Menu Diet
The Relationship Anlysis between Demographic Factors and Willing to Consume Porang and its Processed Products as Diet Menu
Nurul Hidayati*
Departemen Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, IPB University E-mail: nurulhidayati91@apps.ipb.ac.id Sintya Ismana Gardenia Tanaya Departemen Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, IPB University E-mail: sintyaismana@apps.ipb.ac.id Sri Wahyuni Departemen Ilmu Nutrisi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan IPB University E-mail: realsrisri@apps.ipb.ac.id Rudi Triyono
Departemen Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, IPB University E-mail: ruditriyono83@gmail.com

## ABSTRACT
In 2020, the export value of Indonesian porang was increased by 23,35 percent to reach USD19,6 million. The increase was also accompanied by problems such as not being widely known and used by the public, as well as the low level of public knowledge about porang which is beneficial for health. This study aimed to determine public knowledge of  porang  and  analyze  the  relationship  of  demographic  factors  to  people's  willingness  to  consume  porang  and  its processed products. The data used in the form of primary data comes from the distribution of online questionnaires and secondary data comes from literature review. This study used a convenience sampling technique involving 436 respondents, as well as descriptive analysis and cross tabulation. The results showed that: (1) respondents' knowledge of  porang/processed  products  as  a  diet  menu  had  a  positive  and  significant  effect  on  the  willingness  to  make porang/processed products as a diet menu; (2) there was a positive and significant relation between the type of work and the willingness to consume porang/processed products. The appropriate recommendation is to provide education and socialization for the community in order to increase public knowledge and awareness of porang.
Keywords : Cross tabulation, demographics, diet, porang.

## ABSTRAK
Tahun 2020, nilai ekspor porang Indonesia mengalami peningkatan sebesar 23,35 persen mencapai USD19,6 juta. Kenaikan juga dibarengi dengan problematika seperti belum banyak dikenal dan dimanfaatkan oleh masyarakat, serta rendahnya pengetahuan masyarakat mengenai porang yang bermanfaat bagi kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk  mengetahui  pengetahuan  masyarakat  terhadap  porang  dan  menganalisis  hubungan  faktor  demografi  terhadap kesediaan  masyarakat dalam  mengonsumsi porang dan produk olahannya. Data  yang digunakan berupa data primer berasal  dari  penyebaran  kuesioner  secara  online  dan  data  sekunder  berasal  dari  kajian  literatur.  Penelitian  ini menggunakan teknik penarikan sampel convenience sampling yang melibatkan 436 responden, serta analisis deskriptif dan  tabulasi  silang.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa:  (1)  pengetahuan  responden  terhadap  porang/produk olahannya sebagai menu diet berpengaruh positif dan signifikan dengan kesediaan untuk menjadikan porang/produk olahannya sebagai menu diet; (2) adanya korelasi positif dan signifikan antara jenis pekerjaan dengan kesediaan untuk mengkonsumsi  porang/produk  olahannya.  Rekomendasi  yang  sesuai  yaitu  memberikan  edukasi  dan  sosialisasi  bagi masyarakat guna meningkat pengetahuan dan kepedulian masyarakat terhadap porang.
Kata kunci : Diet, demografik, porang, tabulasi silang.
*Corresponding author
Jurnal Manajemen dan Organisasi (JMO), Vol. 14 No. 3, September 2023, 244-254

## PENDAHULUAN
Dalam rangka menopang perekonomian Indonesia, sektor pertanian merupakan salah satu sektor  yang  perlu  dilakukan  pengembangan.  Terlebih  lagi,  Indonesia  merupakan  negara  yang sektor pertaniannya masih belum berkembang dengan pesat. Menurut Hazaroh et al. (2021) sektor pertanian mengalami penurunan Indeks Harga Perdagangan Besar (IHPB) tertinggi dibandingkan sektor yang lain yaitu 0,95 persen. Padahal, sektor pertanian memiliki pangsa yang cukup besar terhadap  Produk  Domestik  Bruto.  Salah  satu  komoditi  pertanian  yang  potensinya  cukup  besar dalam menunjang kenaikan PDB sebagai komoditi ekspor adalah porang. Ekspor umbi porang telah dilakukan ke beberapa negara seperti Malaysia, Jepang, Australia, Korea Selatan, Pakistan, Italia,  dan  Inggris.  Mayoritas  umbi  porang  diekspor  dalam  bentuk  tepung.  Pada  tahun  2020, tercatat ekspor umbi porang dilakukan sebanyak 32.000 ton setara dengan 1,42 triliun ke negara- negara tersebut. Pada tahun 2020 tersebut terjadi peningkatan sekitar 160 persen dari tahun 2019 (Utami,  2021).  Mengacu  pada  beberapa  tahun  terakhir  kebutuhan  porang  sangat  besar  yang ditandai dengan jumlah permintaan ekspor Indonesia akan porang tahun 2020 mencapai 11.170 ton (Hamdhan, 2021).
Mengacu  pada  Badan  pusat  statistik  (2022), dibandingkan  dengan  umbi-umbian  lainnya seperti  ubi  kayu  dan  ubi  jalar,  produktifitas  dan  peningkatan  produksi  porang  nasional  dinilai mengalami  signifikansi  yang  cukup  tinggi.  Hal  ini  terlihat  dari  adanya  tren  produksi  ubi  kayu yang  terus  turun  sejak  tahun  2014  hingga  tahun  2021  yaitu  dari  angka  23,43 juta  ton  menjadi 15,75 juta ton, atau turun sebanyak 67 persen. Penurunan produksi umbi lainnya juga terdapat pada  komoditas  ubi jalar  yang  angkanya  terus  mengalami  penurunan sejak  tahun  2014  hingga tahun 2017 yaitu dari 2,38 juta ton menjadi 1,91 juta ton. Di sisi lain, produksi porang nasional justru mengalami peningkatan yang signifikan yaitu yang awalnya hanya sebesar 32 ribu ton pada tahun 2019, naik menjadi 142 ribu ton pada tahun 2020 dan naik menjadi 284 ribu ton atau naik sebesar 8,875 kali lipat. Angka tersebut diproyeksikan akan meningkat menjadi 600 ribu ton pada tahun 2024 (Kemenperin, 2022).
Porang (Amorphophallus sp .) merupakan tumbuhan semak berumbi yang dapat hidup di daerah  tropis  maupun  subtropis  (Koller,  2009).  Saat  ini,  porang  menjadi  salah  satu  tumbuhan lokal Indonesia yang dilirik oleh berbagai pihak karena memiliki potensi ekonomi yang cukup besar (Yasin et al ., 2021). Namun, tumbuhan ini belum banyak dibudidayakan oleh masyarakat Indonesia  karena  masih  dianggap  sebagai  tumbuhan  liar.  Menurut  Yasin et  al. (2021),  di Indonesia umbi porang hanya dapat dijadikan makanan sekunder bahkan tersier karena umbi ini hanya  akan  dikonsumsi  apabila  persediaan  bahan  pokok  sudah  habis.  Padahal,  umbi  porang memiliki potensi yang cukup besar untuk dibudidayakan sebagai komoditi ekspor.  Porang dapat dimanfaatkan  sebagai  bahan  baku  industri  maupun  sumber  pangan  fungsional  pengganti karbohidrat (Rejeki et al ., 2021).
Tumbuhan  porang  mengandung  senyawa  glukomanan  yang  rendah  kalori  namun mengandung kalsium oksalat yang dapat menimbulkan rasa gatal apabila langsung dikonsumsi (Faridah, 2016). Kandungan glukomanan porang cukup tinggi yaitu 40 persen dan 64,98 persen dalam  bentuk  tepung  (Yuniawati et  al .,  2021).  Kandungan  tersebut  sangat  berkhasiat  bagi kesehatan tubuh terutama bagi penderita diabetes karena dapat menurunkan gula darah (Yasin et al. , 2021). Glukomanan adalah serat pangan yang larut air dan rendah kalori serta memiliki sifat hidrokoloid  yang  kuat  (Hu et  al .,  2016).  Selain  itu,  porang  mengandung  nutrisi  lain  seperti karbohidrat, protein, pati, lemak, dan air (Kumoro et al ., 2019). Adapun kandungan oksalat yang gatal, sehingga sebelum diolah harus dicuci dan dijemur hingga kering supaya kandungan tersebut hilang. Sebagai pangan fungsional, tepung porang biasanya dijadikan sebagai campuran bahan mie.  Mie  yang  terbuat  dari  tepung  terigu  dan  tepung  porang  sangat  disukai  oleh  konsumen  di negara Korea Selatan, Jepang, China, dan Taiwan (Ramdhani, 2020).
Namun, karena masyarakat Indonesia tidak begitu mengenal porang meskipun sangat akrab dengan  tumbuhan  sejenis  sehingga  mayoritas  masyarakat  masih  beranggapan  bahwa  porang merupakan  tumbuhan  liar yang  tidak  dapat  dimanfaatkan  dengan  bagi  kehidupan  (Yasin et al . 2021).  Padahal,  porang  mengandung  banyak  senyawa  yang  bermanfaat  bagi  kesehatan  tubuh.
Jurnal Manajemen dan Organisasi (JMO), Vol. 14 No. 3, September 2023, 244-254
Sehingga tingkat konsumsi masyarakat terhadap porang sangat bervariasi. Masyarakat bersedia untuk mengkonsumsi porang, dengan bentuk yang sudah diolah menjadi produk siap konsumsi. Melalui kandungan gizi yang terkandung dalam tanaman porang seperti glukomanan (Yuniawati et  al .,  2021),  karbohidrat,  protein,  vitamin,  mineral  (Hamdhan,  2021)  sehingga  porang  dapat dijadikan sebagai salah satu potensi alternatif menu diet untuk penderita penyakit obesitas dan penyakit komorbid lainnya. Terlebih lagi pada kondisi pandemik saat ini, obesitas menjadi salah satu penyakit penyerta bagi penderita COVID-19 (Giannouchos et al ., 2020). Berdasarkan kondisi di lapang, obesitas merupakan penyakit yang sangat rentan terpapar virus COVID-19. Penelitian Poh et  al .  (2013)  menyatakan  bahwa  terdapat  perbedaan  perilaku  pada  masyarakat  Surabaya dalam  mengkonsumsi  produk-produk pastry dan bakery dilihat  dari  segi  jenis  kelamin,  usia, pendidikan,  dan  pekerjaan.  Berdasarkan  hal  tersebut,  dengan  adanya  porang  dan  olahannya memungkinkan  ada  kondisi  serupa  yang  terjadi.  Selanjutnya  Mutalazimah  (2013),  faktor demografi  seperti  pendidikan,  pendapatan  keluarga,  dan  pekerjaan  mempengaruhi  perilaku kesehatan dan risiko penyakit, yang erat kaitannya dengan pola konsumsi gizi, termasuk asupan yodium  sebagai  penentu  status  yodium  dan  status  tiroid.  Adijaya  (2010)  menunjukkan  bahwa pendidikan,  pengetahuan, perilaku  dan  tingkat  sosial  ekonomi  berpengaruh  terhadap  tingginya IDD. Dengan demikian, penelitian ini dilaksanakan untuk mengetahui pengetahuan dan persepsi masyarakat  terhadap  porang  serta  menganalisis  hubungan  faktor  demografi  dan  tingkat pengetahuan masyarakat terhadap porang terhadap kesediaan masyarakat untuk mengkonsumsi porang dan atau olahannya sebagai alternatif menu diet.

## METODE PENELITIAN

## Kerangka Pemikiran
Porang  sebagai  salah  satu  alternatif  pangan  yang  memiliki  manfaat  dan  nilai  gizi  yang tinggi  bagi  tubuh  manusia  serta  memiliki  potensi  ekonomi  yang  tinggi  ternyata  masih  belum familiar  keberadaannya  di  kalangan  masyarakat  Indonesia.  Padahal  porang  sangat  popular  di pasar internasional (Dermoredjo et al ., 2021). Selama ini hasil budidaya porang ditujukan ke pasar luar  negeri.  Kandungan  gizi  yang  terkandung  pada  porang  memiliki  manfaat  yang  baik  bagi Kesehatan, salah satunya penderita obesitas (Du et al ., 2021). Terlebih lagi pada kondisi pandemi saat  ini,  obesitas  menjadi  salah  satu  penyakit  penyerta  yang  dapat  menurunkan  daya  tahan penderita  COVID-19  (Rossi et  al .,  2021).  Oleh  karena  itu,  Adapun  kerangka  pemikiran  pada penelitian ini sebagaimana disajikan pada Gambar 1.
Gambar 1. Kerangka pemikiran
Peran porang sebagai salah satu komoditi ekspor dan alternatif pangan
Alternatif menu pangan untuk penderita obesitas
Keberadaan porang di Indonesia yang masih belum familiar
di kalangan masyarakat Analisis deskripsi faktor demografi dan persepsi masyarakat terhadap porang
Implikasi manajerial terhadap pengembangan porang di Indonesia
Analisis crosstab antara faktor demografi dan pengetahuan porang sebagai menu diet terhadap kesediaan mengkonsumsi porang dan atau olahannya
Jurnal Manajemen dan Organisasi (JMO), Vol. 14 No. 3, September 2023, 244-254

## Teknik Penarikan Sampel
Populasi  dalam  penelitian  ini  yaitu  seluruh  masyarakat  Indonesia.  Sedangkan  sampel adalah  sebagian  atau  wakil  populasi  yang  diteliti  berupa  seluruh  responden  yang  mengisi kuesioner. Metode pengambilan sample yang digunakan pada penelitian ini beruba convenience sampling sebagai  cara  pengambilan  sampelnya. Convenience  sampling adalah  pengambilan sampel  yang  dilakukan  dengan  memilih  sampel  secara  bebas  sekehendak  peneliti  (Swari  & Darma,  2019).  Metode  ini  dipilih  sebagai  sarana  bagi  peneliti  dalam  memudahkan  penelitian dengan  alasan  pengguna  media  sosial  di  Indonesia  cukup  banyak.  Penentuan  jumlah  sampel dilakukan  dengan  menggunakan  cara  perhitungan  statistik  yaitu  dengan  menggunakan  Rumus Slovin.  Rumus  tersebut  digunakan  untuk  menentukan  ukuran  sampel  dari  populasi  yang  telah diketahui jumlahnya yaitu sebanyak 272.229.372 responden sesuai data terakhir sensus penduduk Indonesia  pada  tahun  2020  (BPS,  2021).  Sampel  dalam  penelitian  ini  ditentukan  dengan menggunakn rumus Slovin dengan menggunakan tingkat presisi 5 persen. Hal ini sejalan dengan yang disampaikan oleh Sugiyono (2017) menyatakan bahwa untuk tingkat presisi yang ditetapkan dalam  penentuan  sampel  adalah  5  persen.  Rumus  Slovin.  Sampel  pada  penelitian  ini  terdiri minimal  sebanyak  400  responden  agar  kelonggaran  ketidaktelitian  penarikan  sampel  dapat ditoleransi.  Adapun  jumlah  responden  yang  digunakan  pada  penelitian  ini  sebanyak  436 responden.

## Teknik Pengumpulan dan Analisis Data
Data  yang  digunakan  berupa  data  primer  dan  sekunder.  Data  primer  diperoleh  melalui wawancara  terstruktur  menggunakan  kuesioner  dalam  bentuk  googleform  yang  disebarkan melalui media sosial (Whatsapp dan Instagram). Sementara itu data sekunder diperoleh melalui studi literatur yang berasal dari sumber-sumber yang relevan dengan topik penelitian baik dari jurnal, berita elektronik, buku, maupun sumber lainnya.
Data yang telah terkumpul dianalisis menggunakan analisis deskriptif dan tabulasi silang. Analisis  deskriptif  bertujuan  untuk  mendeskripsikan  berbagai  data  yang  terkumpul  tanpa bermaksud membuat kesimpulan untuk umum maupun generalisasi (Sugiyono, 2014). Analisis deskriptif  untuk  menggambarkan  faktor  demografi  dan  persepsi  responden.  Sedangkan  untuk analisis crosstab dilakukan  dengan  mengalikan  keseluruhan  demografi  dengan  kesediaan responden  mengkonsumsi  porang  dan  atau  olahannya  yang  diolah  menggunakan software Minitab.
Pada masa pandemi COVID-19, masyarakat telah mengalami perubahan perilaku makan untuk bertahan hidup, salah satunya dengan menerapkan hidup sehat (Saragih & Sargih 2020). Salah satu perilaku hidup sehat yang dapat dilakukan adalah mengkonsumsi bahan pangan yang aman dan bernutrisi bagi tubuh, terlebih lagi bagi masyarakat yang memiliki riwayat obesitas dan diabetes. Indonesia menjadi negara ke-7 dengan jumlah penderita diabetes terbanyak pada tahun 2019 (International Diabetes Federation 2019). Oleh karena itu, pada masa COVID-19, perilaku masyarakat  dalam  mengkonsumsi  makanan  harus  diatur  untuk  mempertahankan  daya  tahan tubuhnya, tak terkecuali pada masyarakat yang memiliki penyakit rentan COVID-19. Salah satu alternatif  produk  pangan  yang  dapat  dikonsumsi  adalah  porang  dan  olahannya.  Pola  perilaku masyarakat  akan  beragam  dalam  kesediaan  mereka  mengkonsumsi  porang  dan  olahannya  ini karena  karakteristik  yang  berbeda-beda.  Namun,  hasil  penelitian  Edwin et  al. (2021) menunjukkan  bahwa  karakteristik  usia,  jumlah  anggota  keluarga  dan  pendidikan  berkorelasi positif  terhadap  perilaku  konsumsi  produk-produk  hasil  peternakan  pada  kondisi  COVID-19. Penelitian  Poh et  al. (2013)  menyatakan  bahwa  terdapat  perbedaan  perilaku  pada  masyarakat Surabaya dalam mengkonsumsi produk-produk pastry dan bakery dilihat dari segi jenis kelamin, usia, pendidikan, dan pekerjaan. Berdasarkan hal tersebut, dengan adanya porang dan olahannya memungkinkan  ada  kondisi  serupa  yang  terjadi.  Selanjutnya  Mutalazimah  (2013),  faktor demografi  seperti  pendidikan,  pendapatan  keluarga,  dan  pekerjaan  mempengaruhi  perilaku kesehatan dan risiko penyakit, yang erat kaitannya dengan pola konsumsi gizi, termasuk asupan yodium  sebagai  penentu  status  yodium  dan  status  tiroid.  Adijaya  (2010)  menunjukkan  bahwa
Jurnal Manajemen dan Organisasi (JMO), Vol. 14 No. 3, September 2023, 244-254
pendidikan,  pengetahuan, perilaku  dan  tingkat  sosial  ekonomi  berpengaruh  terhadap  tingginya GAKY. Berdasarkan hal tersbut, maka hipotesis yang dapat dibangun yakni:
H1 :  Ada  hubungan  antara  jenis  kelamin  dengan  kesediaan  mengkonsumsi  porang  dan  atau olahannya.
H2 :  Ada hubungan antara usia dengan kesediaan mengkonsumsi porang dan atau olahannya.
H3 :  Ada hubungan antara status pernikahan dengan kesediaan mengkonsumsi porang dan atau olahannya.
H4 :  Ada  hubungan  antara  pendidikan  dengan  kesediaan  mengkonsumsi  porang  dan  atau olahannya.
H5 :  Ada hubungan antara jumlah anggota keluarga dengan kesediaan mengkonsumsi porang dan atau olahannya.
H6 :  Ada hubungan antara domisili dengan kesediaan mengkonsumsi porang dan atau olahannya. H7 :  Ada  hubungan  antara  jenis  pekerjaan  dengan  kesediaan  mengkonsumsi  porang  dan  atau olahannya.
H8 :  Ada  hubungan  antara  berat  badan  dengan  kesediaan  mengkonsumsi  porang  dan  atau olahannya.
H9 :  Ada  hubungan  salah  pengetahuan  responden  porang  sebagai  menu  diet  dengan  kesediaan mengkonsumsi porang dan atau olahannya.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penelitian ini melibatkan 436 respon setelah dilakukan penyebaran survei secara online . Karakteristik  responden  pada  penelitian  ini  disajikan  pada  Tabel  1.  Hasil  survei  menunjukkan bahwa  responden  yang  terlibat  didominasi  oleh  responden  perempuan  sebesar  61,70  persen. Berdasarkan  kategori  usia,  mayoritas  responden  terdiri  atas  rentang  usia  remaja  akhir  sebesar 53,21 persen. Sedangkan kategori ukuran keluarga didominasi oleh responden yang berasal dari keluarga sedang yaitu sebesar 66,28 persen. Dari segi domisili persentase responden yang berada di  non  jabodetabek  lebih  mendominasi  daripada  jabodetabek  yaitu  sebesar  53,21  persen. Mayoritas responden dengan pendidikan sebagai sarjana lebih mendominasi yaitu sebanyak 58,94 persen.  Untuk  status pernikahan  dengan persentase terbesar,  sebanyak  63,30  persen  responden belum  menikah.  Berdasarkan  jenis  pekerjaannya,  mahasiswa  atau  pelajar  menempati  urutan persentase terbesar yaitu sejumlah 49,08 persen.
Tabel 1. Karakteristik Responden Faktor demografik Jumlah Persentase (%) Jenis Kelamin Laki-laki 167 38,3 Perempuan 269 61,7 Usia <25 tahun 232 53,21% 25 - 35 tahun 145 33,26% 35 - 45 tahun 43 9,86% >45 tahun 16 3,67% Status pernikahan Belum Menikah 276 63,3 Menikah 160 36,7 Pendidikan SMA 63 14,45 Diploma 51 11,7 Sarjana 257 58,94 Pascasarjana 65 14,91 Pekerjaan Ibu Rumah Tangga 23 5,28 Karyawan Swasta 101 23,17 Mahasiswa/pelajar 214 49,08 PNS 73 16,74 Wirausaha/Wiraswasta 25 5,73 Domisilli Jabodetabek 204 46,79 Non Jabodetabek 232 53,21
Jurnal Manajemen dan Organisasi (JMO), Vol. 14 No. 3, September 2023,
244-254
Faktor demografik Jumlah Persentase (%) Pendapatan per bulan Kurang dari Rp2.500.000,- 262 57,8 Rp2.500.000,- sd Rp5.000.00,- 87 19,20% Lebih dari Rp2.500.000,- 104 23% Jumlah keluarga <5 orang 128 29,36 5 - 6 orang 289 66,28 >6 orang 19 4,36 Berat Badan <45,65 kg 49 11,24% 45,65 – 61,3 kg 2 14 49,98% 61,3 – 76,95 kg 126 28,90% 76,95 – 92,6 kg 36 8,26% >92,6 kg 11 2,52%
Mayoritas kategori pendapatan per bulan didominasi oleh responden  dengan pendapatan kurang  dari  Rp2.500.000,-  sebesar  57,8  persen.  Berdasarkan  data  survei,  mayoritas  kategori pendapatan  per  bulan  tersebut  bersedia  mengalokasikan  pendapatannya  untuk  mengkonsumsi porang atau olahannya seperti mie, kue kering, kue basah, jus, dan keripik porang. Sedangkan mayoritas kategori usia didominasi oleh responden dengan kategori remaja akhir sebesar 53,21 persen. Analisis kategori berat badan didominasi oleh responden dengan berat badan 45,65 kg- 61,3  kg  sebesar  49,98  persen.  Menurut  Kementerian  Kesehatan  (2019),  standar  indeks  massa tubuh yang normal adalah 18,5-22,9 kg/ 𝑚 2 . Sedangkan indeks massa tubuh dikategorikan gemuk berada  pada  kisaran  angka  25,1-27  (tingkat  ringan)  dan  lebih  dari  27  (tingkat  berat).  Jumlah kategori berat badan yang mendominasi tersebut dapat direkomendasikan untuk mengkonsumsi porang  dan  atau  olahannya.  Berdasarkan  karakteristik  responden  yang  menjadi  responden penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  terdapat  potensi  yang  besar  untuk  mengembangkan  porang menjadi produk olahan menjadi alternatif menu diet. Porang dapat menjadi menu utama sebagai pengganti makanan pokok maupun sebagai menu pelengkap.

## Persepsi Masyarakat Terhadap Porang dan atau Olahannya Sebagai Alternatif Menu Diet
Berdasarkan  hasil  survei,  didapatkan  bahwa  sebesar  72,47  persen  responden  belum mengetahui  bahwa  porang  dapat  digunakan  sebagai  alternatif  menu  diet  bagi  tubuh.  Padahal porang mengandung senyawa glukomanan yang dapat dijadikan sebagai karbohidrat pengganti beras, jagung, dan sumber kabohidrat lain (Yuniawati, 2021). Sedangkan 82,11 persen responden menyatakan belum pernah mengonsumsi porang. Padahal, dilihat dari kandungan senyawanya, porang dapat bermanafaat bagi kesehatan tubuh. Tingkat kesediaan responden untuk konsumsi porang  dan  atau  olahannya  sebagai  menu  alternatif  diet  berdasarkan  kategori  pendapatan  per bulan,  kategori  usia,  dan  kategori  berat  badan  diperoleh  hasil  yang  sama  yaitu  40,60  persen bersedia untuk konsumsi porang dan atau olahannya sedangkan kemungkinan kesediaan dalam konsumsi  porang  dan  atau  olahannya  sebesar  49,31  persen  dan  sisanya  tidak  bersedia.  Hasil tersebut  membuktikan  bahwa  porang  memiliki  potensi  sebagai  alternatif  olahan  menu  diet berdasarkan  tingkat  kesediaan  masyarakat.  Di  samping  karena  kandungan  senyawa  yang bermanfaat  bagi  kesehatan  tubuh.  Sehingga  dengan  besarnya  tingkat  kesediaan  masyarakat terhadap tanaman tersebut dapat dijadikan sebuah peluang untuk mengembagkan potensi tanaman porang  senagai  salah  satu  hasil  sektor  pertanian  yang  berpotensi  untuk  meningkatkan  produk domestik bruto Indonesia melalui salah satu kegiatan yaitu ekspor porang dan atau olahannya.
Jurnal Manajemen dan Organisasi (JMO), Vol. 14 No. 3, September 2023,
244-254
Tabel  2. Tabulasi  silang  faktor  demografik  dan  faktor  pengetahuan  responden  mengenai  porang  dengan
Willingness to Consume pada porang dan atau olahannya Faktor demografik Kesediaan mengkonsumsi porang dan atau olahannya Mungkin Tidak Ya Jumlah Jenis Kelamin Laki-laki 79 16 72 167 Perempuan 136 28 105 269 Kategori Usia Remaja akhir (17 -25 tahun) 125 18 89 232 Dewasa awal (266 - 35 tahun) 64 20 61 145 Dewasa akhir (36 - 45 tahun) 20 4 19 43 Lansia awal (46 - 55 tahun) 6 2 8 16 Status pernikahan Belum Menikah 143 26 107 276 Menikah 72 18 70 160 Pendidikan SMA 32 6 25 63 Diploma 31 6 14 51 Sarjana 117 29 111 257 Pascasarjana 35 3 27 65 Pekerjaan Ibu Rumah Tangga 9 3 11 23 Karyawan Swasta 34 19 48 101 Mahasiswa/pelajar 120 14 80 214 PNS 41 6 26 73 Wirausaha/Wiraswasta 11 2 12 25 Domisilli Jabodetabek 105 25 74 204 Non Jabodetabek 110 19 103 232 Pendapatan per bulan Kurang dari Rp2.500.000,- 129 21 97 247 Rp2.500.000,- sd Rp5.000.00,- 46 14 42 102 Lebih dari Rp5.000.000,- 40 9 38 87 Kategori Keluarga Keluarga kecil (<5 orang) 65 12 51 128 Keluarga sedang (5 - 6 orang) 141 29 119 289 Keluarga besar (> 6 orang) 9 3 7 19 Berat badan (kg) <45.65 24 5 20 49 45,65 – 61,30 105 24 85 214 61,30 – 76,95 66 11 49 126 76,95 – 92,60 13 4 19 36 >92,60 7 0 4 11 Pengetahuan terhadap Porang sebagai menu diet Tidak 174 35 106 315 Ya 41 9 71 121
Berdasarkan  hasil  tabulasi  silang  pada  Tabel  2  terhadap  436  responden,  diperoleh  data tabulasi  silang  faktor  demografik  dan  faktor  pengetahuan  responden  mengenai  porang  dengan willingness  to  consume pada  porang  dan  atau  olahannya.  Berdasarkan  hasil  tabulasi  silang menunjukkan kategori jenis kelamin sebanyak 177 responden sebesar 40,60 persen menyatakan bersedia untuk mengkonsumsi porang dan atau olahannya sebagai alternatif menu diet. Sementara 215  responden  sebesar  49,31  persen  kemungkinan  akan  mempertimbangkan  mengkonsumsi porang dan atau olahannya. Hasil tabulasi silang dengan kategori usia menunjukkan bahwa 44 responden sebesar 10,09 persen tidak bersedia untuk mengkonsumsi porang dan atau olahannya sebagai  alternatif  menu  diet.  Hasil  tersebut  menunjukkan  bahwa  nilai  kesediaan  untuk  tidak mengkonsumsi porang dan atau olahannya sebagai alternatif menu diet sangat kecil. Di sisi lain,
Jurnal Manajemen dan Organisasi (JMO), Vol. 14 No. 3, September 2023, 244-254
hasil tabulasi silang kategori status pernikahan didominasi oleh responden yang mungkin akan mempertimbangkan mengkonsumsi porang dan atau olahannya sebanyak 215 responden sebesar 49,31  persen.  Sebanyak  49,31  persen  responden  dengan  kategori  pendidikan  didominasi  oleh responden yang mungkin akan mempertimbangkan konsumsi porang dan atau olahannya.
Sedangkan hasil tabulasi silang kategori pekerjaan didominasi oleh 49,31 persen responden yang  mempertimbangkan  untuk  memungkinkan  mengkonsumsi  porang  dan  atau  olahannya sebagai alternatif menu diet. Sedangkan 40,60 persen bersedia mengkonsumsi porang dan atau olahannya  sementara  10,09  persen  tidak  bersedia  mengkonsumsi  porang  dan  atau  olahannya. Tabulasi  silang  kategori  tempat  domisili  terhadap  kesediaan  mengkonsumsi  porang  dan  atau olahannya didominasi oleh responden yang mempertimbangkan mengkonsumsi porang dan atau olahannya sebesar 49,31 persen. Selain itu, hasil tabulasi silang kategori jumlah anggota keluarga terhadap  kesediaan  mengkonsumsi  porang  dan  atau  olahannnya  menunjukkan  bahwa  10,09 persen responden tidak bersedia mengkonsumsi porang dan atau olahannya. Hasil tabulasi silang kategori berat badan terhadap kesediaan mengkonsumsi porang dan atau pilihannya didominasi oleh  responden  yang  mempertimbangkan  konsumsi  porang  dan  atau  olahannya  sebesar  49,31 persen.  Hasil  tabulasi  silang  data  pengetahuan  terhadap  porang  sebagai  menu  diet  terhadap kesediaan  mengkonsumsi  porang  dan  atau  pilihannya  didominasi  oleh  responden  yang mempertimbangkan konsumsi porang dan atau olahannya sebesar 49,31 persen.
Tabel 3.  Hasil Analisis Crosstab Hipotesis Chi square p value Keterangan Jenis kelamin terhadap kesediaan mengkonsumsi porang dan atau olahannya 0,714 0,700 Hipotesis ditolak Usia terhadap kesediaan mengkonsumsi porang dan atau olahannya 6,476 0,372 Hipotesis ditolak Status pernikahan terhadap kesediaan mengkonsumsi porang dan atau olahannya 1,908 0,385 Hipotesis ditolak Pendidikan terhadap kesediaan mengkonsumsi porang dan atau olahannya 7,487 0,278 Hipotesis ditolak Jenis pekerjaan terhadap kesediaan mengkonsumsi porang dan atau olahannya 21,983 0,005* Hipotesis diterima Domisilli terhadap kesediaan mengkonsumsi porang dan atau olahannya 3,904 0,142 Hipotesis ditolak Jumlah anggota keluarga terhadap kesediaan mengkonsumsi porang dan atau olahannya 0,872 0,929 Hipotesis ditolak Berat badan terhadap kesediaan mengkonsumsi porang dan atau olahannya 5,117 0,745 Hipotesis ditolak Pengetahuan terhadap porang sebagai menu diet terhadap kesediaan mengkonsumsi porang dan atau olahannya 22,740 0,000* Hipotesis diterima
*signifikan pada alpha 5%
Tabel 3 menunjukkan hasil analisis crosstab pada 436 responden dengan sembilan kategori demografik. Berdasarkan hasil analisis crosstab di atas menunjukkan bahwa hipotesis demografik kategori  pekerjaan  terdapat  hubungan  yang  signifikan  pada  taraf  5  persen  terhadap  kesediaan mengkonsumsi  porang  dan  atau  olahannya.  Hal  ini  sejalan  dengan  penelitian  Hidayati et  al. (2022) yang menunjukkan bahwa jenis pekerjaan berpengaruh terhadap kesediaan mengkonsumsi porang  dan  olahannya  sebagai  menu  diet.  Selain  itu,  analisis crosstab dengan  hipotesis pengetahuan  menunjukkan  adanya  hubungan  terhadap  porang  sebagai  menu  diet  terhadap kesediaan mengkonsumsi porang dan atau olahannya. Nilai tersebut ditunjukkan melalui p value sebesar 0.000*. Sementara hipotesis kategori jenis kelamin, usia, status pernikahan, pendidikan, domisili,  jumlah  anggota  keluarga,  dan  berat  badan  tidak  menunjukkan  adanya  hubungan terhadap  kesediaan  mengkonsumsi  porang  dan  atau  olahannya.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa mayoritas  responden  yang  memiliki  kesediaan  terhadap  konsumsi  porang  dan  atau  olahannya karena  memiliki  pengetahuan  terhadap  tanaman  porang  dibandingkan  dengan  yang  tidak memiliki  pengetahuan  terhadap  porang.  Dengan  pengetahuan  tersebut  masyarakat  memiliki
Jurnal Manajemen dan Organisasi (JMO), Vol. 14 No. 3, September 2023, 244-254
kesediaan untuk konsumsi porang dan atau olahannya sehingga dapat mempertimbangkan porang untuk  dijadikan  sebagai  alternatif  menu  diet  yang  sehat.  Selain  itu  hasil  penelitian  Poh et  al . (2013)  menyatakan  bahwa  produk  dalam  bentuk pastry dan bakery mudah  dan  praktis  untuk dikonsumsi sembari melakukan pekerjaan. Porang sangat cocok dijadikan olahan dalam bentuk pastry dan bakery dengan  mempertimbangkan  kandungan  nutrisi  yang  dimilikinya.  Sejalan dengan hasil penelitian Kusumajaya et al. (2010) yang menyatakan bahwa dengan pengetahuan gizi yang rendah tentunya berimpilkasi terhadap rendahnya proporsi sikap yang positif.
Sementara  itu  pendidikan  responden  tidak  memiliki  hubungan  dengan  kesediaan  untuk mengkonsumsi  porang  dan  atau  olahannya  sebagai  menu  diet.  Jika  dihubungkan  dengan  hasil analisis deskriptif, hal ini mungkin terjadi pada responden karena sebagian besar pendapatan per bulan  masih  kecil  yakni  di  bawah  Rp2.500.000,-  meskipun  berpendidikan  terakhir  sarjana. Kondisi  ini  dapat  diartikan  bahwa  kemungkinan  orientasi  konsumsi  yang  dilakukan  belum mengarah ke menu diet, melainkan masih untuk kebutuhan primer responden. Hal ini bertolak belakang dengan hasil peneltiian Cahyani (2008) yang menyatakan bahwa tingkat pendidikan dan pendapatan  kepala  keluarga  berpengaruh  terhadap  pola  pangan  harapan  (selain  beras). Berdasarkan  jumlah  anggota  keluarga,  kategori  keluarga  responden  termasuk  dalam  kategori sedang  dengan  jumlah  anggota  5-6  orang.  Hal  ini  yang  memungkinkan  bahwa  pengeluaran konsumsi  yang  besar  yang  dikeluarkan  masih  digunakan  untuk  kebutuhan  primer  keluarga. Dengan  demikian  kecenderungan  untuk  menggunakannya  dalam  rangka  konsumsi  porang  dan atau  olahannya  sebagai  menu  diet  masih  terbatas/tidak  ada  alokasi  pendapatannya.  Kondisi didukung  dengan  sebagian  besar  pendapatan  per  bulan  responden  masih  rendah  (di  bawah Rp2.500.000,-).  Sejalan  dengan  hasil  penelitian  Kusumajaya et  al. (2010)  yang  menyatakan bahwa pengeluaran terbesar keluarga dengan jumlah anggota lebih dari 5 yakni digunakan untuk konsumsi makanan, baik pangan, buah, dan sayur. Berat badan responden menunjukkan tidak ada hubungan dengan kesediaan mengkonsumsi porang dan atau oalahannya sebagai menu diet. Hal ini dimungkinkan karena berat badan responden masih pada kondisi ideal sesuai dengan sebaran yang telah dibuat yakni pada rentang 45,65 – 61,30 kg sehingga merasa belum perlu melakukan diet. Meskipun demikian, hal ini perlu dipastikan kembali dengan indeks masa tubuh seseorang.

## Implikasi Managerial
Berdasarkan  hasil  penelitian  dapat  dirumuskan  beberpa  implikasi  manajerial  sebagai berikut.  Berdasarkan  segi  pengetahuan  masyarakat  terhadap  porang  berpengaruh  secara signifikan  terhadap  kesediaan  konsumsi  porang  dan  atau  olahannya.  Sehingga  pengetahuan terhadap  porang  memiliki  peran  yang  sangat  penting  dalam  mendorong  konsumen  atau masyarakat untuk bersedia mengkonsumi porang dan atau olahannya terutama sebagai alternatif olahan  menu  diet  bagi  penderita  penyakit  obesitas  dan  penyakit  komorbid  lainnya  selama pandemic  COVID-19.  Untuk  itu,  pelu  dilakukan  pelaksanaan  peningkatan  edukasi  porang terhadap masyarakat luas secara massif supaya porang dapat dikenal dan dikembangkan sehingga manfaatnya  dapat  dirasakan  oleh  masyarakat,  antara  lain  sebagai  bahan  pangan  fungsional, komoditas ekspor, dan bahan industri lain. Edukasi tersebut dapat dilakukan melalui sosialisai, penyuluhan, pelatihan umum, webinar, dan workshop terkait dengan porang.
Selain itu, kategori pekerjaan juga berpengaruh dengan kesediaan mengkonsumsi porang dan  atau  olahannya.  Sehingga  dalam  melakukan  edukasi  atau  sosialisasi  porang  dan  atau olahannya  harus  disesuaikan  dengan  jenis  pekerjaan  dari  masyarakat  tersebut.  Adapun rekomendasi  bentuk  olahan  produk  porang  untuk  beberapa jenis  pekerjaan  antara  lain.  Produk olahan  porang  dalam  bentuk  mie,  keripik,  umbi  matang  (rebus,  goreng,  bakar)  lebih direkomendasikan kepada responden dengan kategori pekerjaan ibu rumah tangga karena lebih sederhana dalam pengolahannya. Produk porang dalam bentuk olahan keripik, kue kering, dan kue basah dapat direkomendasikan kepada karyawan Swasta dan PNS. Hal tersebut karena lebih praktis untuk dibawa ketika sedang bekerja. Selain itu, produk porang dalam bentuk olahan kue kering, kue basah, dan jus dapat direkomendasikan kepada mahasiswa atau Pelajar. Hal tersebut karena lebih praktis untuk dibawa ke sekolah. Produk porang dalam bentuk olahan kue kering dan kue  basah  dapat  direkomendasikan  kepada  wirausaha  atau  wiraswasta.  Dengan
Jurnal Manajemen dan Organisasi (JMO),
Vol. 14 No. 3, September 2023, 244-254
mempertimbangkan segi kefektifan dan keefisienan dalam proses dan bentuk olahan maka olahan porang  dapat  dijadikan  untuk  alternatif  pangan  fungsional  yang  sehat  bagi  tubuh  terutama alternatif  menu  diet.  Selain  itu,  berdasarkan  hasil  kajian,  diketahui  sebanyak  72,47  persen responden  masih  belum  mengetahui  akan  tanaman  porang,  sehingga branding dan  juga penyebaran informasi secara masal perlu dilakukan secara gencar sehingga masyarakat menjadi tahu  akan  keberadaan,  manfaat,  dan  keunggulan  tanaman  porang  dengan  menggunakan  media sosial yang inetraktif dan menarik.

## KESIMPULAN
Kesimpulan yang dapat dtarik berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa; porang dan  atau  olahannya  belum  diketahui  secara  merata  oleh  masyarakat  (72,47  persen  responden). Kategori jenis pekerjaan dan pengetahuan responden memiliki hubungan positif dan signifikan dengan kesediaan mengkonsumsi porang dan atau olahannya.

## DAFTAR PUSTAKA
Adijaya,  R.  (2010). Faktor-faktor  yang  mempengaruhi  tingginya  prevalensi  gangguan  akibat kekurangan  yodium  (gaky)  di  wilayah  kerja  puskesmas  amahai,  kecamatan  amahai, kabupaten  maluku  tengah,  provinsi  maluku .  Undergraduate  thesis,  Universitas  Kristen Maranatha.
BPS. (2021). Hasil Sensus Penduduk 2020 . Jakarta: BPS. Cahyani,  G.  I.  (2008). Analisis  faktor  sosial  ekonomi  keluarga  terhadap  keanekaragaman konsumsi  pangan  berbasis  agribisnis  di  kabupaten  banyumas .  Tesis.  Universitas Diponegoro Semarang
Dermoredjo,  S. K.,  Azis,  M.,  Saputra,  Y.  H.,  Susilowati,  G.,  &  Sayaka,  B.  (2021).  Sustaining porang (Amorphophallus muelleri Blume) production for improving farmers’ income. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science , 648(1): 12-32). Du, Q., Liu, J., & Ding, Y. (2021). Recent progress in biological activities and health benefits of konjac glucomannan and its derivatives. Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre , 26, 100270.
Faridah,  A.  (2016).  Comperation  of  Porang  Flour  (Amorphophallus  muelleri)  Purification Method: Conventional Maceration (gradient athanol leaching) and Ultrasonic Maceration Method using Response Surface Methodology. International Journal on Advanced Science Engineering Information Technology , 6(2), 265-272.
Giannouchos,  T.  V.,  Sussman,  R.  A.,  Mier,  J.  M.,  Poulas,  K.,  &  Farsalinos,  K.  (2020). Characteristics and risk factors for COVID-19 diagnosis and adverse outcomes in Mexico: an  analysis  of  89,756  laboratory–confirmed  COVID-19  cases. European  Respiratory Journal , 57(3).
Hamdhan R., A. (2021). Dampak usahatani komoditas porang terhadap kesejahteraan masyarakat di  Desa Klangon,  Kecamatan  Saradan,  kabupaten  Madiun. Jurnal  Agribisnis  dan  Sosial Ekonomi Pertanian , 5(2), 125-138. https://doi.org/10.24198/agricore.v5i2.30614.
Hazaroh  R.  S.,  Tristiarto  Y,  &  Fadila  A.  (2021).  Analisis  Determinan  Nilai  Perusahaan  pada Sektor Pertanian di Bursa Efek Indonesia. Jurnal Inovasi Bisnis dan Manajemen Indonesia, 4(2), 205-220. https://doi.org/10.31842/jurnalinobis.v4i2.178.
Hidayati, N., Tiyono, R., Wahyuni, S., & Fadhilah, R. A. N. (2022). The effect of demographic factors  toward  willingness  to  consume  porang  and  its  products  as  a  diet  menu  using multinomial logistic regression approach. Buletin Penetilian Sosial Ekonomi Pertanian , 24 (1), 1-9.
Hu, Y., Liang, H., Xu, W., Wang, Y., An, Y., Yan, X., ... & Li, B. (2016). Synergistic effects of small amounts of konjac glucomannan on functional properties of egg white protein. Food Hydrocolloids , 52, 213-220.
Jurnal Manajemen dan Organisasi (JMO), Vol. 14 No. 3, September 2023, 244-254
Kementerian  Kesehatan.  (2019).  Tabel  Batas  Ambang  indeks  Massa  tubuh  (IMT). http://p2ptm.kemkes.go.id/infographic-p2ptm/obesitas/tabel-batas-ambang-indeks-massa- tubuh-imt.
Koller,  E.  (2009). Javanese  medical  plants  used  in  rural  communities. (Doctoral  dissertation, uniwien).
Kumoro,  A.  C.,  Retnowati,  D.  S.,  &  Ratnawati,  R.  (2019).  Chemical  Compositions  Changes during  Hot  Extrusion  at  Various  Barrel  Temperatures  for  Porang  (Amorphophallus Oncophyllus)  Tuber  Flour  Refining. Journal  of  Physics:  Conference  Series ,  1175(1), 012279.
Kusumajaya, A. A. N., Cintari, L., & Dewi, N. N. A. (2010). Hubungan faktor sosial demografi dan  perilaku  dengan  konsumsi  buah  dan  sayur pada  anak  remaja. Jurnal  Skala Husada, 7(1), 93-101.
Mutalazimah, Mulyono, B., Murti, B., & Azwar, S. (2013). Karakteristik demografi pada wanita usia subur dengan gangguan fungsi tiroid. Junral Kesehatan, 6(2), 123-133.
Poh,  S.  I.,  Hendrawan,  B.,  Thio,  S.  (2013)  Perilaku  konsumsi  dan  faktor-faktor  yang mempengaruhi  masyarakat  surabaya  dalam  mengkonsumsi  produk-produk  pastry  dan bakery. Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa , 1(1), 94-109. Ramadhani, Y.  (2020).  Keuntungan Bisnis Tanaman Porang:  Potensi Ekspor Hingga Rp 11,31 M.  Internet: https://tirto.id/ew4b (diakses 12 September 2021).
Rejeki, F. S., Wedowati, E. R., Puspitasari, D., Kartika, J. W., & Revitriani, M. (2021). Proportion of  taro  and  wheat  flour,  and  konjac  flour  concentration  on  the  characteristics  of  wet noodles. In IOP Conference Series: Earth and Environmental Science , 733(1), 012075. Rossi, A. P., Gottin, L., Donadello, K., Schweiger, V., Nocini, R., Taiana, M., & Polati, E. (2021).
Obesity as a risk factor for unfavourable outcomes in critically ill patients affected by Covid 19. Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases , 31(3), 762-768. Sugiyono. (2014). Metode penelitian kuantitatif dan RnD . Bandung: Alfa beta. Sugiyono. (2017). Metode penelitian kuantitatif dan RnD . Bandung: Alfa beta.
Swari, D. A. K. B. A. & Darma G. S. (2019). Kepercayaan Lintas Generasi Dalam Penggunaan Social  Media  dan  Electronik  Word  of  Mouth. Jurnal  Manajemen  Bisnis ,  16(4). https://doi.org/10.38043/jmb.v16i4.2256.
Utami, N. M. A. W. (2021). Prospek ekonomi pengembangan tanaman porang di masa pandemi
COVID-19. Jurnal Viabel Pertanian , 15(1), 72-82. https://doi.org/10.35457/viabel.v15i1.1486.
Yasin, I., Priyono, J,, & Bustan. (2021). Sosialisasi budidaya tanaman porang di lahan kosong pada  masyarakat  dan  petani  di  kecamatan  Praya  Barat  Lombok  Tengah. Jurnal  Siar Ilmuwan Tani , 2(1), 70-77. https://doi.org/10.29303/jsit.v2i1.30.
Yuniawati,  I.,  Pamuji,  D.R.,  Trianasari,  E.,  Rahayu,  N.S.,  &  Ulfiyati,  Y.  (2021).  Pembuatan tepung  porang  sebagai  upaya  peningkatan  penjualan  umbi  porang  di  masa  pandemi COVID-19. Jurnal Inovasi Hasil Pengabdian Masyarakat , 4(2), 231-240.
http://dx.doi.org/10.33474/jipemas.v4i2.9368.