## PERILAKU HIGIENE PENGOLAH MAKANAN BERDASARKAN PENGETAHUAN TENTANG HIGIENE MENGOLAH MAKANAN DALAM PENYELENGGARAAN MAKANAN DI PUSAT PENDIDIKAN DAN LATIHAN OLAHRAGA PELAJAR JAWA TENGAH

## HYGIENE BEHAVIOR OF CHEF BASED FOOD HYGIENE KNOWLEDGE IN THE OPERATION OF FOOD PROCESSING IN CENTER FOR EDUCATION AND TRAINING SPORTS STUDENT IN CENTRAL JAVA
Suci Fatmawati, Ali Rosidi, Erma Handarsari
Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Keperawatan dan Kesehatan Universitas Muhammadiyah Semarang

## Abstract
The implementation of food hygiene and healthy food into basic principles of operation of the institution. chef has an important role in the smooth running of the production process because workers are planners, implementers  and  managers  in  an  organization  of  food.  There  are  four  (4)  factors  that  allow  the transmission of disease through the food hygienic behavior, sources of infectious disease, the presence of the  media  (food,  drinks)  and  recipient-recipient.  The  purpose  of  this  study  was  to  determine  hygiene behavior  based  on  chef  knowledge  of  food  processing  hygiene  in  food  holding  in  Center  For  Education And Training In Sports Student Central Java. Type of study is a descriptive with cross-sectional method, in which the cause and effect variables were measured at the same time. The research sample is whole chef in  Sports  Education  and  Training  Center  Student  Central  Java  that  as  many  as  6  people.  The  results showed  that  50%  of  respondents  had  a  good  knowledge  and  50%  medium  category.  Knowledge  chef  is good enough, but seen from the behavior of chef is still less attention to hygiene. This shows that there is no relationship between knowledge of food hygiene and hygiene behavior chef.

## Keywords: knowledge and behavior, hygiene, chef

## PENDAHULUAN
Upaya higiene dan sanitasi makanan pada dasarnya  meliputi  orang  yang menangani makanan,  tempat  penyelenggaraan  makanan, peralatan  pengolahan  makanan,  penyimpanan makanan  dan  penyajian  makanan  (Purnomo, 2009 dalam Afriyenti, 2002).
Penyelenggaraan  makanan  yang  higiene dan sehat menjadi prinsip dasar penyelenggaraan makanan  institusi.  Makanan  yang  tidak  dikelola dengan  baik  dan  benar  oleh  penjamah  makanan
dapat  menimbulkan  dampak  negatif  seperti penyakit  dan  keracunan  akibat  bahan  kimia, mikroorganisme,  tumbuhan  atau  hewan,  serta dapat pula menimbulkan alergi.
Faktor kebersihan penjamah atau pengelola  makanan  yang  biasa  disebut  higiene personal merupakan prosedur menjaga kebersihan  dalam  pengelolaan  makanan  yang aman  dan  sehat.  Prosedur  menjaga  kebersihan merupakan  perilaku  bersih  untuk  mencegah kontaminasi  pada  makanan  yang  ditangani. Prosedur  yang  penting  bagi  pekerja  pengolah
makanan  adalah  pencucian  tangan,  kebersihan dan kesehatan diri. Di Amerika Serikat 25% dari semua  penyebaran  penyakit  melalui  makanan, disebabkan  pengolah  makanan  yang  terinfeksi dan higiene personal yang buruk.
Makanan  merupakan  kebutuhan  dasar manusia untuk dapat melanjutkan kehidupannya. Begitu  juga  bagi  atlet,  makanan  sangat dibutuhkan untuk menjaga kesehatan jasmaninya agar  tidak  mudah  sakit  dan  fisiknya  tetap  kuat. Untuk itu  makanan  yang  diberikan  harus  sehat, disamping  memiliki  nilai  gizi  yang  optimal  juga tidak  mengandung  bahan  berbahaya  serta higiene. Bila salah satu faktor tersebut terganggu maka makanan yang dihasilkan akan menimbulkan  gangguan  kesehatan,  penyakit bahkan keracunan makanan. (Djarismawati, 2004 dalam Fauziah, 2010)
Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk perilaku  higiene  pengolah  makanan  berdasarkan pengetahuan  tentang  higiene  mengolah  makanan dalam  penyelenggaraan  makanan  di  Pusat Pendidikan  dan  Latihan  Olahraga  Pelajar  Jawa Tengah.

## METODOLOGI
Penelitian  ini  termasuk  jenis deskriptif dengan pendekatan yang digunakan adalah belah lintang (Crossectional). Penelitian  ini  dilakukan di  Pusat  Pendidikan  dan  Latihan  Olahraga Pelajar  Jawa  Tengah yang  dimulai  dari  bulan Januari  sampai  bulan  Juli  2013.  Populasi  adalah karyawan  bagian  makanan  di  Pusat  Pendidikan dan  Latihan  Olahraga  Pelajar  Jawa  Tengah. Seluruh  populasi  diambil  sebagai  sampel  dan sekaligus  sebagai  responden  yang  berjumlah  6 orang.
Data  yang  digunakan  terdiri  dari  data primer  dan  sekunder,  data  primer  diperoleh  dari keterangan  langsung  dari  responden meliputi pengetahuan  dan  perilaku  hygiene  pengolah
makanan.  Data  tentang  pengetahuan  didapatkan dengan  cara  wawancara  terhadap  responden dengan  menggunakan instrumen  kuesioner, sedangkan  data  perilaku  diperoleh  dengan  cara pengamatan  langsung  terhadap  responden. Data sekunder  diperoleh  dari  catatan  yang  ada  di PPLP  Jawa  Tengah meliputi  gmbaran  umum penyelenggaraan  makanan  di  PPLP  dan  data jumlah responden.
Data  pengetahuan  diukur  berdasarkan jawaban kuesioner dengan menjumlah skor yang benar  dibagi  nilai  maksimal  dikalikan  dengan 100%  kemudian  dikategorikan  menjadi  tiga kategori  yaitu  kategor  baik  jika  >  80%,  sedang jika 60% - 80%, kurang  jika < 60%.
Data  perilaku  higiene  pengolah  makanan diukur  berdasarkan  pengamatan,  pengamatan dikategorikan  menjadi  dua,  yaitu  Ya  jika dilakukan  diberi  skore  1  dan  Tidak  jika  tidak dilakukan  diberi  skore  0.  Jumlah  skore  dibagi nilai maksimum dikalikan dengan 100% kemudian  dikategorikan  menjadi  tiga  kategori yaitu kategori baik  jika > 80%, sedang jika 60% - 80%, kurang jika < 60%.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Gambaran Umum PPLP Jateng
Pusat  Pendidikan  dan  Latihan  Pelajar Jawa  Tengah  terletak  di  jalan  Veteran  no  45 Salatiga.  Batas–batas  wilayah  tersebut  sebelah
Barat
Pandawa 411, sebelah Timur pekampungan Mrican, sebelah Selatan jalan raya, sebelah Utara perkampungan Mrican.
Pusat  Pendidikan  dan  Latihan  Olahraga Pelajar  (PPLP)  Jawa  Tengah  ini  bermula  dari PPLP sepakbola yang diselenggarakan oleh PSSI Pusat. Pada tahun 1969 PSSI Pusat menyelenggarakan  TC  PSSI – Yunior  bekerja sama  dengan  Departemen  Olahraga  RI  di  Kota Salatiga.  Pada  waktu  itu  dikenal  dengan  nama TC Sepakbola Ngebul Salatiga. Sampai sekarang
istilah  itu  masih  populer  kemudian  oleh  PSSI diserahkan  kepada  Departemen  Pendidikan  dan kebudayaan (Depdikbud) RI kemudian diserahkan  kepada  Dinas  Pemuda  dan  Olahraga (Dinpora).  Setelah  itu  diresmikan  Pusdiklat Atletik  pada  tahun  1989  dan  Pusdiklat  Sepak Takraw pada tahun1992.
Di Pusat Pendidikan dan Latihan Olahraga  Jawa  Tengah  ini  terdapat    beberapa cabang  olahraga  diantaranya  Atletik,  sepakbola, dan  sepak  takraw.  Dengan  jumlah  atlet  ada  52 atlet yaitu 18 atlet atletik, 22 atlet sepakbola, dan 12 atlet sepak takraw.
Fasilitas  yang disediakan  di  Pusat Pendidikan  dan  Latihan  Olahraga  Pelajar    Jawa Tengah  tersebut  diantaranya  terdapat  asrama atlet,  satu  lapangan  sepakbola  dan  dua  lapangan untuk atletik, tiga GOR takraw, ruang fitnes/latihan  beban,  dan  ruang  makan  serta dapur.

## Gambaran Umum Penyelenggaraan Makanan
Penyelenggaraan  makanan  di  PPLP Jateng  merupakan  pusat  tempat  dari  kegiatan penyelenggaraan  makanan  mulai  dari  proses penerimaan  bahan  makanan  sampai  penyajian makanan.
Penyelenggaraan  makanan  tesebut  terdiri dari  ruang  makan,  ruang  pencucian  alat  makan, ruang  pengolahan  dan  pencucian  alat  masak, ruang  persiapan  bahan  makanan,  serta  kamar mandi. Untuk dapat terselenggaranya penyelenggaraan  makanan,  ditentukan  pula tenaga pelaksana dalam penyelenggaraan makanan.
Sampel penelitian yang diperoleh sebanyak  6  orang  tenaga pengolah  makanan  dan merupakan total populasi tenaga pelaksana dalam penyelenggaraan  makanan  yang  ada  di  PPLP Jateng, yaitu 1 orang laki-laki dengan pendidikan tamat  SMA  usia  27  tahun  yang  bertugas  di bagian  pembelian  bahan  makanan  dengan  masa
kerja  6  tahun,  1  orang  laki-laki  dengan pendidikan  tamat  SMP  usia  29  tahun  yang bertugas  di bagian kebersihan dengan masa kerja 6  tahun,  dan  4  orang  perempuan  dengan pendidikan  masing-masing  tamat  SD  berusia  45 tahun,  tamat  SMP  berusia  42  tahun,  dan  tamat SMA berusia 48 dengan masa kerja 6 tahun serta tamat  SMA  berusia  22  tahun  dengan  masa  kerja 1  tahun  yang  bertugas  di  bagian  pemasakan makanan.
Jenis  kelamin  tenaga  pengolah  makanan sebagian besar adalah perempuan senyak 4 orang dari  6  orang  tenaga  pengolah  makanan.  Umur tenaga  pengolah  makanan  di  PPLP  Jateng berusia  22 – 48  tahun.  Masa  kerja  tenaga pengolah  makanan  di  PPLP  Jateng  sebagian besar  telah  bekerja  selama  6  tahun  sebanyak  5 orang  dari  6  orang  tenaga  pengolah  makanan. Masa  bekerja  akan  mempengaruhi  keterampilan dalam  melaksanakan  tugas.  Semakin  lama  masa bekerja  diharapkan  semakin  baik  perilaku seseorang.

## Pengetahuan tentang Higiene Mengolah Makanan
Skor  pengetahuan  responden  tentang hygiene  mengolah  makanan  berkisar antara  6 sampai 10 dari 10 soal dengan nilai rata-rata 8.33 dan  standar  deviasi  1.366.  Nilai  pengetahuan diperoleh dengan menghitung skor jawaban yang benar  dikalikan  100%.  Kemudian  dikategorikan pengetahuan baik,dengan nilai >80%, pengetahuan  sedang  dengan  nilai  60-80%  dan pengetahuan kurang dengan nilai <60%.
(Khomsan, 2000)
Berdasarkan  Tabel  1  terlihat  bahwa sebagian pengetahuan pengolah makanan termasuk  kategori  baik  yaitu  berjumlah  3  orang sebesar 50% dan yang termasuk kategori sedang yaitu berjumlah 3 orang sebesar 50%. Dan tidak ada  pengetahuan  pengolah  makanan  yang
termasuk  dalam  kategori  kurang.  Dengan pengetahuan  yang  baik  diharapkan  pengolah makanan  dapat  menerapkan  dalam  perilaku  saat mengolah makanan. Hasil jawaban dari pertanyaan  yang  diberikan  dapat  dilihat  pada tabel 2.
Berdasarkan Tabel 2 menunjukkan bahwa  pertanyaan  yang  banyak  benarnya terdapat  pada  pertanyaan    mengenai  tindakan pada  saat  batuk  atau  bersin  sebanyak  100%, waktu  mencuci  tangan  sebanyak  100%,  keadaan kuku  jari  tangan  pengolah makanan  sebanyak 100%,  sikap  tenaga  pengolah  makanan  yang sakit  sebanyak  100%,  perlakuan  terhadap makanan  yang  telah  dimasak  sebanyak  100%, dan tempat cuci tangan sebanyak 100%.

## Perilaku Higiene Pengolah Makanan
Skor  perilaku  higiene  pengolah  makanan berkisar  antara  4  sampai  7  dari  10  point pengamatan  dengan  nilai  rata-rata  5.83  dan standar  deviasi  1.329.  Nilai  perilaku  diperoleh dengan  menghitung  skor  dari  perilaku  yang benar  dikalikan  100%.  Kemudian  dikategorikan perilaku baik,dengan nilai >80%, perilaku sedang dengan nilai 60-80% dan perilaku kurang dengan nilai <60%. (Khomsan, 2000)
Berdasarkan  Tabel  3  terlihat  bahwa perilaku  pengolah  makanan  yang  termasuk kategori  sedang  yaitu  berjumlah  3  orang  sebesar 50%  dan  yang    termasuk  kategori  kurang  yaitu berjumlah  3  orang  sebesar  50%.  Dan  tidak  ada perilaku pengolah makanan yang termasuk dalam kategori  baik.  Perilaku  hygiene  pengolah makanan dapat dilihat pada Tabel 4.
Berdasarkan Tabel 4 menunjukkan bahwa  perilaku  hygiene  pengolah  makanan masih  ada  yang  belum memakai  celemek  saat bekerja  sebanyak  4  orang  (66.7%),  kuku  dalam keadaan  panjang  dan  kotor  sebanyak  2  orang (33.3%),  berbicara  saat  mengolah  makanan
sebanyak  5  orang  (83.3%),  dan  tidak  memakai sepatu sebanyak 6 orang (100%)

## Gambaran Pengetahuan tentang Higiene Mengolah Makanan dengan Perilaku Higiene Pengolah Makanan
Pengetahuan  higiene  pengolah  makanan di  PPLP  Jawa  Tengah  dari  hasil  penelitian  3 orang sebesar 50% sudah mengetahui bagaimana higiene  seorang  pengolah  makanan  saat  bekerja. Namun 3 orang (50%) tenaga pengolah makanan masih  memiliki  pengetahuan  dengan  kategori sedang,  hal  ini  menunjukkan  bahwa  ada  50% pengolah  makanan  yang  belum  mengetahui tentang higiene pengolah makanan.
Berdasarkan hasil penelitian, pengetahuan  pengolah  makanan  sudah  cukup baik,  namun  dilihat  dari  perilaku  pengolah makanan  masih  kurang  memperhatikan  higiene pengolah  makanan.  Penggunaan  pakaian  kerja berdasarkan  pengetahuan  pemakaian  celemek hanya  1  orang  (16.7%)  yang  menjawab  benar, namun  pada  pengamatan  perilaku  ada  2  orang (33.3%),  sedangkan  penggunaan  tutup  kepala semuanya  tidak  menggunakan.  Penyediaan  alat pelindung  diri  bagi  pengolah  makanan  seperti tutup  kepala,  masker,  dan  celemek  belum lengkap.  Bagian  penyelenggaraan  makanan hanya  menyediakan  celemek  namun  petugas pengolah  makanan  tidak  mau  menggunakan karena tidak terbiasa menggunakan celemek saat mengolah makanan.
Waktu  pemeriksaan  kesehatan  bagi tenaga  pengolah  makanan  sebaiknya  dilakukan minimal  sekali  dalam  setahun,  namun  dalam pelaksanaannya  pada  penyelenggaraan  makanan di  PPLP  Jawa  Tengah  belum  pernah  dilakukan pemeriksaan  kesehatan  bagi  tenaga  pengolah makanan.
Alas  kaki  atau  sepatu  yang  digunakan adalah sepatu kerja, artinya haknya pendek, tidak
licin,  ringan  dan  enak  dipakai.  Apabila  sepatu yang  digunakan  kurang  enak  maka  karyawan akan  cepat  lelah.  Hal  inilah  yang  dapat menyebabkan  nilai  standar  hygiene  menurun. Namun  pada  kenyataannya  hal  tersebut  belum diperhatikan,  tenaga  pengolah  makanan  masih ada yang tidak menggunakan alas kaki. Menurut tenaga pengolah makanan jika menggunakan alas kaki terasa licin sehingga menimbulkan ketidaknyamanan dalam bekerja.
Mulut  merupakan  salah  satu  tempat bersarangnya  bakteri,  untuk  itu  sebaiknya menggunakan masker dan tidak banyak berbicara saat    mengolah  makanan  agar  tidak ada penyebaran  bakteri  dari  mulut.  Namun  dalam pelaksanaannya  tenaga  pengolah  makanan  tidak menggunakan  masker  dan  berbicara  atau mengobrol saat mengolah makanan.
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa pengetahuan tentang hygiene mengolah makanan yang baik belum tentu diikuti perilaku  hygiene  yang  baik  pula.  Ternyata pengetahuan pengolah makanan tidak berpengaruh  secara  langsung  terhadap  perilaku higiene pengolah makanan. Hal ini menunjukkan bahwa  disamping  pengetahuan  masih  ada  faktor lain yang  berpengaruh  lebih  kuat  terhadap perilaku  hygiene  pengolah  makanan  seperti kebiasan  dari  tenaga  pengolah  makanan  yang belum  memperhatikan  hygiene  dalam  mengolah makanan,  lingkungan  yang  tidak  mendukung seperti  tidak  disediakan  alat  pelindung  diri  bagi tenaga  pengolah  makanan,  pengalaman  tenaga pengolah makanan yang masih sedikit dalam hal pengolahan makanan dan belum pernah mengikuti  pelatihan  tentang  higiene  dalam pengolahan  makanan,  serta  belum  pernah mendapatkan    informasi  seperti  sosialisasi tentang higiene pengolahan makanan.
Pengetahuan  tidak  memegang  peranan penting  terhadap  hygiene  dan  sanitasi  makanan. Hal  ini  mungkin  disebabkan  sejak  awal  sudah
menjadi  kebiasaan  pengolah  makanan  yang kurang  memperhatikan  hygiene,  responden kurang  mengetahui  benar  tentang  hygiene  dan sanitasi  makanan.  Mereka  hanya  sekedar  tahu perlengkapan  apa  yang  seharusnya  digunakan saat  mengolah  makanan  tanpa  tahu  apa manfaatnya, sehingga ada yang tidak memakainya  karena  alasan  tidak  nyaman  dan mengganggu  saat  bekerja.  Serta tidak  ada  bukti yang menunjukkan bahwa pernah ada kejadian di PPLP  Jawa  Tengah  yang  diakibatkan  dari makanan  seperti  keracunan  dengan  perilaku pengolah  makanan  yang  belum  menunjukkan hygiene  dalam  mengolah  makanan.  Selain  itu, ada  faktor  lain  yang  menyebabkan  kurangnya perilaku  hygiene  pengolah  makanan  diantaranya tidak  disediakan  alat  pelindung  diri  bagi pengolah  makanan  seperti  masker  dan  penutup kepala,  tidak  adanya  SOP (Standard  Operating Procedures) ,  pengolah  makanan  belum  pernah mengikuti  pelatihan  tentang  hygiene  pengolah makanan  serta  tidak  adanya  sosialisasi  tentang hygiene  pengolah  makanan  tidak  adanya pengawasan khusus dari institusi dalam pengolahan makanan.

## KESIMPULAN
1. Pengetahuan  pengolah  makanan  tentang hygiene  pengolah  makanan  pada  kategori sedang sebesar 50% dan pada kategori baik sebesar 50%  dari  6  orang  tenaga  pengolah makanan.
2. Perilaku  hygiene  pengolah  makanan  pada kategori  sedang  sebesar  50%  dan  pada kategori  kurang  sebesar  50%  dari  6  orang tenaga pengolah makanan.
Berdasarkan hal tersebut perlu diperhatikan:
1. Bagi Penyelenggara makanan untuk
menyediakan  alat  pelindung  diri  dan
Standard  Operating  Procedures bagi tenaga pengolah makanan.
2. Bagi  pengolah  makanan  untuk  selalu memperhatikan  hygiene  dalam  mengolah makanan  khususnya  penggunaan  alat pelindung diri saat mengolah makanan.
3. Agar  dilakukan  pelatihan  atau  pembinaan serta  memberikan  gambaran  nyata  bahaya yang berkaitan dengan pengolahan makanan  agar  pengolah  makanan  selalu memperhatikan  perilaku  hygiene  dalam mengolah makanan.
4. Bagi  Institusi  perlu  adanya  kontrol  agar lebih memperhatikan hygiene pada pengelola  makanan  dan  perlu  adanya pengawasan  khusus  dalam  pengolahan makanan.

## DAFTAR PUSTAKA
Afriyenti. 2002. Higiene dan Snitasi Penyelenggaraan Makanan di Instalasi  Gizi  Rumah  Sakit  Jiwa Pekanbaru  dan  Rumah  Sakit  Islam Ibnu Sina Pekanbaru (Skripsi).
Bogor : Institut Pertanian Bogor
Febrianti,  D.  2009. Penyelenggaraan  Makanan,
Tingkat  Konsumsi dan Analisis
Preferensi  Atlet  di  SMA  Negeri Ragunan Jakarta . Jakarta : IPB. Iffati, F.N. 2005. Hubungan Tingkat Pengetahuan  Mengenai Higiene  Dan Sanitasi  Makanan  Dan  Praktek
Penjamah Makanan Dengan Kualitas Bakteriologi  Pada  Nasi  Rames  Di
Warung  Terminal  Tidar  Magelang. Semarang : UNDIP.
Khomsan, A. 2000. Teknik Pengukuran Pengetahuan Gizi. Bogor: Departemen Gizi  Masyarakat  dan  Sumberdaya
Keluarga, Fakultas Pertanian.
Maria,  Y.  2011. Perilaku  Higiene  Tenaga
Pengolah  Makanan  di  Instalasi  Gizi Rumah Sakit Umum Daerah Dr.Kanujoso Djatiwibowo Balikpapan (Artikel Penelitian). Semarang  :  Universitas  Diponegoro Semarang Meikawati. 2008. Hubungan antara Pengetahuan  dan  Sikap  Petigas Penjamah  Makanan  dengan  Praktek Higiene  dan  Sanitasi  Makanan  di Unit Gizi RSJD Dr. Amino Gondohutomo Semarang . Semarang : UNIMUS. Mukrie, A.N. 1996. Manajemen Sistem
Penyelenggaraan  Makanan  Institusi. Jakarta : AKZI Depkes Notoatmodjo, S. 2010. Promosi Kesehatan Teori dan Aplikasi. Jakarta:
Rineka Cipta.
Rahmi,  T.F.  2011. Gambaran  Higiene  dan Sanitasi  Penyelenggaraan  Makanan PT  Nuansa  Boga  Sehatama  Tahun 2011  (Laporan  Magang). Jakarta  : Universitas  Islam  Negeri  Syarif Hidayatullah Jakarta
Riwidikdo,  H.  2009. Statistik  Kesehatan.
Yogyakarta: Mitra Cendikia Press.
Tabel 1. Distribusi Pengetahuan Pengolah Makanan tentang Higiene Mengolah Makanan
Pengetahuan N % Baik 3 50 Sedang 3 50 Kurang 0 00 Total 6 100%

## Tabel 2. Distribusi Frekuensi Hasil Jawaban Pertanyaan Pengetahuan Pengolah Makanan tentang Higiene Mengolah Makanan
No Pertanyaan N % 1 Pakaian kerja pengolah makanan yang sebaiknya dipakai pada saat bekerja B=1 S=5 16.7 83.3 2 Tindakan yang dilakukan pada saat batuk atau bersin B=6 S=0 100.0 00.0 3 Waktu mencuci tangan yang sebaiknya dilakukan B=6 S=0 100.0 00.0 4 Keadaan kuku jari tangan seorang tenaga pengolah makanan B=6 S=0 100.0 00.0 5 Perhiasan (cincin/gelang) seorang tenaga pengolah makanan pada saat bekerja B=5 S=1 83.3 16.7 6 Seorang tenaga pengolah makanan yang sakit B=6 S=0 100.0 00.0 7 Perlakuan terhadap makanan yang telah selesai dimasak B=6 S=0 100.0 00.0 8 Proses pencucian peralatan yang baik B=5 S=1 83.3 16.7 9 Tempat cuci tangan tenaga pengolah makanan B=6 S=0 100.0 00.0 10 Tenggang waktu yang paling baik untuk melakukan pemeriksaan kesehatan bagi tenaga pengolah makanan yang dilakukan secara periodik sebagai sertifikat bukti sehat diri dan bebas dari penyakit B=3 S=3 50.0 50.0
Keterangan : B = Benar, S = Salah
Tabel 3. Distribusi Perilaku Higiene Pengoah Makanan
Perilaku N % Baik 0 0 Sedang 3 50 Kurang 3 50 Total 6 100%

## Tabel 4. Distribusi Frekuensi Perilaku Higiene Pengolah Makanan
No Perilaku Higiene Pengolah Makanan N % 1 Celemek dipakai pada saat bekerja Y=2 T=4 33.3 66.7 2 Kuku dalam keadaan pendek dan bersih Y=4 T=2 66.7 33.3 3 Tidak  batuk  dan  meludah  di  tempat  pencucian  alat makan dan di sembarang tempat Y=6 T=0 100.0 00.0 4 Mencuci  tangan  dengan  air  bersih  dan  sabun  sebelum mengolah makanan Y=5 T=1 83.3 16.7 5 Tidak  makan  /  mengunyah  makanan  pada  waktu bekerja Y=6 T=0 100.0 00.0 6 Tidak menggaruk kepala pada saat di depan makanan Y=6 100.0
T=0 00.0 7 Menggunakan alat bantu dalam penyajian makanan Y=5 T=1 83.3 16.7 8 Menggunakan tutup kepala pada saat bekerja Y=0 T=6 00.0 100.0 9 Tidak berbicara pada saat mengolah makanan Y=1 T=5 16.7 83.3 10 Alas sepatu tertutup, berhak rendah dan tidak licin Y=0 T=6 00.0 100.0
Ketarangan : Y = Ya (melakukan), T = Tidak (tidak melakukan)