PEMANFAATAN LIMBAH IKAN  SIDAT INDONESIA ( Anguilla bicolor ) SEBAGAI TEPUNG PADA INDUSTRI PENGOLAHAN IKAN DI PALABUHANRATU, KABUPATEN SUKABUMI
( Utilization of Indonesian Eel [Anguilla bicolor] by product as Flour at The Fishery Processing Industry in Palabuhanratu, Sukabumi District )
RA Hangesti Emi Widyasari 1* , Clara M Kusharto 2 , Budy Wiryawan 1 ,  Eko Sri Wiyono 1 , dan Sugeng Heri Suseno 3
1 Departemen Pemanfaatan Sumberdaya Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan (FPIK), Institut Pertanian Bogor, Bogor 16680
2 Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia (FEMA), Institut Pertanian Bogor, Bogor 16680
3 Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan (FPIK), Institut Pertanian Bogor, Bogor 16680

## ABSTRACT
This research aims to analyze the nutritive value of flour head, liver powder and bone meal as by product of Indonesian eel (Anguilla bicolor) processing. Eel waste flour was made by using a thermal process in the drum dryer fish flouring mill PT. Carmelitha Lestari in Bogor, whereas proximate analysis for chemical tests were performed in the laboratory of Integrated Chemical Laboratory, IPB and direct observation was conducted in PT Jawa Suisan Indah, Palabuhanratu Sukabumi district in October 2012—April 2013. The nutritive value based on proximate analysis showed that head flour, liver flour, and bone flour contained protein 61.78%, 53.92%, and 41.01%; fat 15.55%, 27.28%, 13.07%; carbohydrate 11.48%; 14.96%, 8.13%;  water 5.44%, 8.48%, 3.01%; ash 12.95%, 3.62%, 37.49%, and crude fiber 1.33%, 0.04%, 1.11%, respectively.
Keywords: Anguilla bicolor, bone flour, head flour, liver flour, nutritive value

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan gizi tepung kepala, tepung tulang dan tepung hati ikan yang merupakan limbah pengolahan ikan sidat Indonesia (Anguilla bicolor). Tepung limbah ikan sidat dibuat berdasarkan  proses  termal  menggunakan  drum  dryer  di  pabrik  penepungan  ikan  PT.  Carmelitha  Lestari  di Bogor dan analisis proksimat untuk uji kimiawi dilakukan di Laboratorium Kimia Terpadu, IPB serta observasi langsung di PT Jawa Suisan Indah, Palabuhanratu Kabupaten Sukabumi pada bulan Oktober 2012—April 2013. Hasil analisis proksimat tepung kepala, tepung hati dan tepung tulang mengandung protein berturut-turut sebesar  61.78%,  53.92%,  dan  41.01%;  lemak  sebesar  15.55%;  27.28%;  13.07%,  karbohidrat  sebesar  11.48%; 14.96%; 8.13%, kadar air sebesar 5.44%; 8.48%; 3.01%, kadar abu 12.95%; 3.62%; 37.49% dan serat kasar 1.33%; 0.04%; 1.11%.
Kata kunci: Anguilla bicolor, nilai gizi, tepung hati, tepung kepala, tepung tulang
* Korespondensi: Departemen  Pemanfaatan  Sumberdaya  Perikanan,  Fakultas  Perikanan  dan  Ilmu  Kelautan (FPIK), Institut Pertanian Bogor, Bogor 16680. Email: hangesti_widyasari@yahoo.com
JGP , Volume 8, Nomor 3, November 2013                                                                                               215

## PENDAHULUAN
Perikanan adalah salah satu sektor yang dian- dalkan  untuk  pembangunan  masa  depan  Indonesia karena memiliki potensi untuk berkontribusi dalam pemenuhan gizi masyarakat Indonesia. Produk hasil perikanan pada umumnya mengandung protein yang tinggi  dan  merupakan  bahan  makanan  yang  umum dikonsumsi masyarakat (KKP 2011). Ikan sidat (An- guilla sp.) merupakan salah satu produk perikanan yang memiliki nilai jual yang tinggi dan telah dibu- didayakan melalui sistem intensif atau ekstensif ter- utama di Asia (Altun et al. 2005; Heinsbroek 1991). Tahun 2010, produksi ikan sidat dunia diperkirakan mencapai 8 440 ton senilai 36 juta US$ (FAO 2010). Setiap tahunnya Negara Cina membutuhkan pasok- an ikan sidat untuk bahan baku olahan tak kurang dari 70 000 ton, sementara saat ini mereka baru bisa memenuhi sekitar 20 000 ton saja. Selain itu kebu- tuhan  konsumen  Jepang  akan  ikan  sidat  mencapai 300 000 ton/tahun, Korea 15 000 ton/tahun dan Tai- wan 5 000 ton/tahun (KKP 2011). Ikan sidat yang di- jual dalam keadaan hidup, segar, beku, dan olahan memiliki nilai jual yang berbeda. Salah satu contoh olahan ikan sidat yang bernilai ekonomi tinggi ada- lah sidat panggang (Kabayaki).
Kini Indonesia menjadi salah satu negara tu- juan untuk mendapatkan ikan sidat hidup dan olah- an (KKP 2011). Seiring dengan tingginya permintaan ikan sidat olahan kabayaki, jumlah limbah yang di- hasilkan juga meningkat, karena itu perlu dilakukan penerapan  teknologi pasca  panen  yang  efisien  dan optimal  serta  upaya-upaya  yang  tepat  pada  indus- tri pengolahan perikanan sidat. Jika memungkinkan hingga zero waste dapat memberikan nilai tambah kepada masyarakat nelayan. Salah satu cara yang da- pat dilakukan untuk memanfaatkan limbah tersebut dengan cara mengolahnya menjadi tepung ikan.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis kandungan  gizi  tepung  kepala,  tepung  tulang,  dan tepung  hati  yang  merupakan  limbah  pengolahan ikan sidat Indonesia (Anguilla bicolor).

## METODE

## Tempat, Waktu, dan Bahan Penelitian
Penelitian dilakukan di PT. Carmelitha Lestari di Bogor dan analisis kimia tepung ikan bertempat di  Laboratorium  Kimia  Terpadu,  Institut  Pertanian Bogor.  Penelitian  ini  dilaksanakan  bulan  Oktober 2012—April 2013 yang merupakan bagian dari pene- litian  disertasi  “Model  Keberlanjutan  Integrasi  In- dustri Perikanan Sidat di Palabuhanratu, Kabupaten Sukabumi”.
Bahan  yang  digunakan  dalam  pembuatan tepung ikan sidat adalah ikan sidat (Anguilla bicol-
or )  segar  bagian  kepala,  tulang  dan  hati  serta  air. Ikan sidat diperoleh dari unit pengolahan sidat pang- gang beku PT. Jawa Suisan Indah, di Stasiun Lapang Kelautan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan IPB Palabuhanratu, Kabupaten Sukabumi. Alat-alat yang digunakan  dalam  pembuatan  tepung  ikan  adalah ember,  autoklaf,  kain  kasa,  hydrolic  press,  drum dryer dan mesin penggiling (willey mill). Bahan-ba- han yang digunakan untuk analisis kimia diantaranya akuades,  selenium,  n-hexane,  HCl,  Selenium-mix, H 2 SO 4 pekat, H 2 SO 4 1.25%, NaOH 40%, NaOH 3.25%, asam borat, indikator (merah metil dan metil biru), HCl 0.1 N, dan etanol. Alat-alat yang digunakan da- lam  analisis  kimia  adalah  oven  vakum,  cawan  alu- munium,  cawan  porselin,  tanur,  pengaduk  magne- tik, sentrifus, gelas ukur labu kjedahl, alat ekstraksi soxhlet,  desikator,  kertas  saring,  timbangan,  labu lemak, pembakar bunsen, alat destilasi, labu erlen- meyer dan beacker gelas.

## Tahapan Penelitian
Pembuatan tepung kepala ikan sidat, tepung tulang dan tepung hati ikan sidat adalah sebagai be- rikut; pada bak penampungan ikan sidat hidup yang sudah  dipingsankan  pada  suhu  dingin  0—5 o C,  dipo- tong kepalanya dan dipisahkan fillet dagingnya un- tuk dibuat ikan sidat panggang. Kepala, tulang, dan hati  ikan  sidat  di  unit  pengolahan  sidat  disisihkan dan masing-masing dibersihkan secara terpisah, ke- mudian ditiriskan dan dikemas dalam kantong plas- tik untuk dibekukan pada mesin pembeku. Kepala, tulang, dan hati ikan sidat masing-masing dibawa ke pabrik  penepungan  di  Bogor  dengan  menggunakan metode yang mengacu pada Mervina et al.  (2012). Limbah ikan sidat segera dicuci bersih masing-ma- sing  secara  terpisah  dan  dimasak  dengan  tekanan tinggi (presto) dan suhu 121 o C selama 2 jam. Proses selanjutnya, kepala, tulang dan hati ikan yang telah matang masing-masing dibungkus dengan kain kasa dan  dipres  dengan  hydrolic  press.  Ikan  yang  telah agak kering kemudian dikeringkan dengan drum dry- er pada suhu 80 o C dengan tekanan 3 bar. Lalu ser- pihan ikan yang telah kering digiling dengan willey mill sehingga menghasilkan tepung kepala, tepung tulang, dan tepung hati ikan sidat.
Kebutuhan  data  dan  informasi  untuk  peneli- tian  ini  diperoleh  melalui  pengamatan  langsung  di PT. Jawa Suisan Indah, wawancara dengan ahli ka- bayaki dari Jepang dan para teknisi untuk mengeta- hui penanganan limbah ikan sidat hingga unit peng- olahan tepung ikan di PT. Carmelitha Lestari. Tepung kepala,  tulang,  dan  hati  ikan  sidat  dianalisis  sifat kimianya mengacu pada AOAC (1995) meliputi kadar air, abu, lemak, protein, dan karbohidrat serta serat kasar yang dilakukan di Laboratorium Terpadu IPB. Selain  itu  dilakukan  juga  analisis  kimia  terhadap
ikan sidat segar dan kabayaki sebagai pembanding menggunakan metode yang sama.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Perusahaan  industri  perikanan  sidat  di  Pa- labuhanratu  bergerak  di  bidang  penangkapan  dan budidaya serta pengolahan sidat panggang (kabaya- ki)  secara  semi  modern.  Limbah  yang  dihasilkan pada unit pengolahan kabayaki seperti kepala, tu- lang, isi perut masih menjadi masalah dan terbuang percuma sehingga menimbulkan masalah lingkungan bagi unit pengolahan tersebut. Menurut Mr. Hisayasu Ishitani,  pemilik  PT.  Jawa  Suisan  Indah,  di  Jepang biasanya  bagian  isi  perut  (hati,  jantung,  dan  lam- bung) digunakan untuk sup dengan nama kimo soup atau bisa juga dengan dibakar saja. Selain itu bagian kepala  dapat  dipanggang  atau  diolah  menjadi  sup kepala  ikan.  Penelitian  yang  dilakukan  Harris et al.  (2012)  menunjukkan  bahwa  pengolahan  limbah produk  berbasis  ikan  menjadi  tepung  ikan  memili- ki  peluang  bisnis  yang  prospektif.  Berdasarkan  hal tersebut, penelitian ini berupaya untuk memanfaat- kan limbah olahan kabayaki dengan cara mengolah- nya menjadi tepung.
Tepung ikan mengandung nilai gizi yang tinggi terutama  kandungan  protein  yang  kaya  akan  asam amino  esensial  yaitu  lisin  dan  metionin.  Produksi pembuatan  tepung  ikan  dalam  jumlah  yang  besar menurut FAO PBB yaitu hampir 90% digunakan seba- gai  konsumsi  makanan  manusia  (Green  2010).  Be- berapa penelitian menunjukkan bahwa tepung ikan selain digunakan sebagai pakan (Cameron 1960; Wu et al. 1999; Kureshy et al. 2000, Traylor et al. 2005; Mercy et al. 2006; Gimenez et al. 2009; Hadi et al. 2009); Indarti et al. 2012; Sari et al. 2012; Napitu et al. 2013; Selpiana et al. 2013; Yolanda et al. 2013) dapat digunakan pula sebagai bahan substitusi ma- kanan  seperti  produk  susu  (Huber  &  Slade  1967), biskuit (Talib et al. 2007; Salamah & Santoso 2008; Mervina et al. 2012), crackers (Maulida 2005; Fera- zuma et al. 2011), roti (Adeleke & Odedeji 2010), mie instan (Haryati et al. 2006), dan suplemen ma- kanan  (Shurpalekar  et  al.  1963;  Pretorius  &  Weh- meyer 1964).
Menurut Clusac dan Ward (1996) pengolahan ikan  segar  menjadi  tepung  ikan  dapat  dilakukan melalui  dua  cara  yaitu  cara  kering  (dry  process) dan cara basah (wet process). Cara kering dilakukan pada ikan berkadar lemak rendah (<5%), sedangkan cara  basah  dilakukan  pada  ikan  yang  berkadar  le- mak tinggi (>5%). Perbedaan kedua cara ini terdapat pada proses pengukusan dan pengepresan pada cara basah  yang  tidak  dilakukan  pada  cara  kering.  Se- bagian besar proses pembuatan tepung ikan melalui tahap  pemanasan,  pengepresan,  pengeringan  dan
penggilingan menggunakan mesin yang telah diran- cang  sebelumnya.  Meski  prosesnya  sederhana,  na- mun  membutuhkan  keterampilan  dan  pengalaman khusus untuk menghasilkan produk tepung ikan yang bermutu tinggi.
Penanganan limbah bagian kepala, isi perut, dan tulangnya yang dipisahkan dari produk utama (fil- let daging sidat), dilakukan dengan cepat, hati-hati, suhu produk harus selalu dijaga tetap dingin (5 o C). Cara pengolahan dan proses pembuatan limbah ikan sidat  menjadi  tepung  kepala,  tepung  tulang,  dan tepung hati ikan melalui beberapa tahapan meliputi penyortiran, perebusan, pengepresan, pengeringan, penggilingan,  pengemasan,  dan  pengepakan.  Pe- nyortiran dilakukan untuk memisahkan antara jenis bahan baku bagian kepala, tulang, dan hati ikan si- dat yang baik karena pada proses produksi produk utama  ikan  sidat,  limbah  bagian  kepala,  isi  perut dan tulang masih disatukan. Perebusan mengguna- kan autoklaf dengan suhu 121 o C selama 2 jam untuk menghilangkan bakteri dan membuat tulang-tulang lunak, serta memudahkan proses selanjutnya (Mer- vina et al. 2012).
Pengepresan  dilakukan  untuk  mengurangi kadar air dan memisahkan minyak ikan dari bahan baku yang telah mengalami proses perebusan serta untuk membuat masing-masing-masing bahan baku menjadi potongan-potongan yang lebih kecil sesuai dengan  ukuran  yang  telah  ditentukan.  Proses  ini berguna agar tepung yang dihasilkan menjadi lebih kering sehingga tahan lama. Pada tahap ini terjadi pemindahan  sebagian  minyak  dan  air.  Ikan  berada dalam tabung yang berlubang, hal tersebut dilaku- kan  untuk  meningkatkan  tekanan  dengan  bantuan sekrup.  Campuran  air  dan  minyak  yang  diperoleh ditekan  keluar  melalui  lubang  dan  bahan  yang  te- lah dipres membentuk padatan seperti dalam pem- buatan  kue.  Dari  hasil  penelitian  selama  proses pengepresan, kadar air menurun dari 70% menjadi 50%  dan  minyak  menurun  sekitar  4%.  Bahan  yang berbentuk  padatan  yang  telah  dipres  digiling  de- ngan  mesin  penggiling  daging,  sehingga  diperoleh bahan lebih halus.
Pengeringan  dilakukan  menggunakan  drum dryer  dengan  suhu  80 o C  dan  tekanan  3  bar  untuk mengeringkan  masing-masing  bahan  baku  yang  te- lah  mengalami  proses  pengepresan.  Meskipun  ca- ranya  sederhana,  akan  tetapi  membutuhkan  kete- rampilan  dalam  melakukan  proses  pengeringan yang  baik.  Jika  tepung  tidak  dikeringkan  dengan baik  maka  dapat  menyebabkan  tumbuhnya  jamur atau bakteri, sebaliknya jika pengeringan dilakukan secara  berlebihan  maka  akan  mengakibatkan  nilai nutrisi yang dikandungnya dapat menurun. Pengha- lusan dilakukan dengan willey mill untuk menggiling bahan baku yang telah dikeringkan. Hasil dari proses
JGP , Volume 8, Nomor 3, November 2013                                                                                               217
ini  adalah  tepung  ikan  yang  sesuai  dengan  ukuran yang diinginkan.
Pengemasan  dan  pengepakan  dilakukan  de- ngan menggunakan aluminium foil dan dimasukkan ke dalam dus. Sebelum pengemasan, dipastikan ka- dar air tepung harus di bawah 10% sehingga tepung ikan dapat disimpan dalam jangka waktu yang lama (LIPI  1991).  Tepung  ikan  yang  sudah  dikemas  siap untuk didistribusikan atau selanjutnya dilakukan pe- nyimpanan di dalam lemari pendingin atau gudang kering.
Sifat  kimia  tepung  kepala,  tulang,  dan  hati ikan  sidat  yang  dianalisis  diantaranya  kadar  air, abu, lemak, protein, karbohidrat, dan serat kasar. Adapun  hasil  analisis  proksimat  tepung  ikan  sidat disajikan dalam Tabel 1.
Tabel 1 menunjukkan bahwa persentase kan- dungan  protein  tepung  kepala,  tulang,  dan  hati lebih  rendah  dibandingkan  dengan  kabayaki,  ikan sidat Indonesia segar dan juga ikan sidat Eropa se- gar (Anguilla anguilla) sebesar 17.68% (Özogul et al. 2005).  Persentase  kandungan  protein  ketiga  jenis tepung tersebut cukup tinggi diduga karena proses pengepresan  dan  pengeringan  dalam  pengolahan tepung yang menyebabkan kadar airnya berkurang. Kandungan gizi terutama protein tepung kepala, tu- lang dan hati pada Tabel 1 menunjukkan bahwa lim- bah  pengolahan  ikan  sidat  memiliki  nilai  gizi  yang tidak  kalah  dari  produk  utama  kabayaki  dan  juga ikan sidat segar. Oleh sebab itu limbah pengolahan ikan sidat tersebut dapat dimanfaatkan sebagai ba- han  baku  atau  bahan  tambahan  pada  diversifikasi produk makanan.
Tepung  kepala  ikan  sidat  memiliki  kadar protein  tertinggi  dibandingkan  dengan  kadar  pro- tein tepung tulang dan hati ikan sidat serta tepung kepala  ikan  lele  sebesar  56.04%  (Mervina  et  al. 2012). Kadar protein tepung tulang ikan sidat lebih tinggi  dibandingkan  dengan  kadar  protein  tepung tulang ikan patin sebesar 17.41% (Tababaka 2004), tepung  tulang  ikan  madidihang  sebesar  17.51% (Maulida  2005),  tepung  tulang  ikan  tuna  sebesar 0.76% (Trilaksani 2006) dan tepung tulang komersial produksi  ISA  sebesar  34.2%. Tepung  kepala,  tulang dan hati ikan sidat tersebut tergolong makanan yang
mengandung  protein  tinggi  berdasarkan  peraturan Kepala BPOM RI tahun 2011 (BPOM 2011).
Kadar air tepung tulang ikan sidat lebih ren- dah dibandingkan tepung kepala dan hati ikan sidat. Kadar air ketiga jenis tepung tersebut sesuai dengan LIPI (1991) dan BSN (2009) yang menyatakan bahwa tepung ikan yang berkualitas tinggi memiliki kadar air kurang dari 10%. Tepung kepala ikan sidat memi- liki  kadar  air  lebih  rendah  dibandingkan  tepung kepala ikan lele yaitu 8.72% (Mervina 2012). Kadar air tepung tulang ikan sidat lebih rendah dibanding- kan tepung tulang ikan patin sebesar 6.69% (Taba- baka 2004), tepung tulang ikan madidihang sebesar 3.76% (Maulida 2005), tepung tulang ikan tuna sebe- sar 5.6% (Trilaksani 2006) serta tepung tulang ikan komersial  yang  diproduksi  oleh  International  Sea- food of Alaska (ISA) 2002
Kadar abu dari yang tertinggi adalah tepung tulang  selanjutnya  tepung  kepala  dan  tepung  hati ikan  sidat,  hal  ini  sesuai  dengan  Moeljanto  (1982) yang  menyatakan  bahwa  sebagian  besar  abu  dan mineral  dalam  tepung  ikan  berasal  dari  tulang ikan.  Kadar  abu  tepung  kepala  ikan  sidat  lebih rendah  dibandingkan  dengan  kadar  abu  basis  ke- ring tepung kepala ikan lele yaitu 14.10% (Mervina 2012). Tepung tulang ikan sidat memiliki kadar abu lebih rendah dibandingkan ikan tuna 81.13% (Trilak- sani 2006), ikan madidihang 67.94% (Maulida 2005), dan ikan patin 63.12% (Tababaka 2004), namun lebih tinggi dibandingkan dengan tepung tulang komersil produksi ISA sebesar 33.1%.
Kadar lemak tepung hati ikan sidat lebih ting- gi  dibandingkan  tepung  kepala  dan  tulang  ikan  si- dat. Tepung kepala ikan sidat memiliki kadar lemak lebih tinggi dibandingkan dengan ikan lele sebesar 9.93% (Mervina et al. 2012). Begitu juga kadar le- mak tepung tulang ikan sidat lebih tinggi dibanding- kan ikan tuna sebesar 3.05% (Trilaksani 2006), ikan patin sebesar 5.2% (Tababaka 2004), tepung tulang ikan madidihang sebesar 6.26% (Maulida 2005) dan tepung tulang komersial produksi ISA sebesar 5.6%.
Tepung hati ikan sidat mengandung karbohid- rat lebih tinggi dibandingkan dengan tepung kepala dan  tulang  ikan  sidat,  namun  ketiga  jenis  tepung tersebut memenuhi syarat LIPI (1991) yang menya-
Tabel 1. Hasil Analisis Kimia Ikan Sidat Segar, Kabayaki, dan Tepung Ikan Sidat
Parameter (% w/w) Tepung Kepala Tepung Tulang Tepung Hati Ikan Sidat Segar Kabayaki Kadar Air 5.44 3.01 8.48 42.03 48.32 Kadar Abu 12.95 37.49 3.62 6.78 4.59 Lemak 15.55 13.07 27.28 48.80 4.62 Protein 61.78 41.01 53.92 30.50 63.27 Karbohidrat 11.48 8.13 14.96 16.44 26.49 Serat Kasar 1.33 1.11 0.04 0.52 1.06
takan  bahwa  tepung  ikan  kualitas  baik  maksimal mengandung 19% karbohidrat. Kandungan karbohid- rat tepung kepala ikan sidat lebih rendah dibanding- kan dengan tepung kepala ikan lele sebesar 16.47% (Mervina et al. 2012). Tepung tulang ikan sidat memi- liki kandungan karbohidrat lebih tinggi dibandingkan tepung  tulang  ikan  patin  sebesar  7.58%  (Tababaka 2004) dan lebih rendah dibandingkan tepung tulang komersial produksi ISA sebesar 23.5%. Tepung kepala mengandung serat kasar sebesar 1.33%, tepung tu- lang 1.11% dan tepung hati 0.04%.

## KESIMPULAN
Tepung ikan sidat adalah produk bergizi ting- gi,  kaya  dengan  protein  dan  mineral  yang  dapat digunakan  sebagai  bahan  baku  untuk  diversifikasi pangan, bahan tambahan dan produk pangan fung- sional. Hasil analisis proksimat menunjukkan bahwa tepung  kepala,  hati,  dan  tulang  mengandung  pro- tein 61.78%; 53.92%; 41.01%; lemak 15.55%; 27.28%; 13.07%;  karbohidrat  11.48%;  14.96%;  8.13%,  kadar air 5.44%; 8.48%; 3.01%, kadar abu 12.95%; 3.62%; 37.49%, serat kasar 1.33%; 0.04%; 1.11%.
Pemanfaatan  limbah  ikan  sidat  menjadi tepung ikan diharapkan dapat mengoptimalkan ke- giatan  industri  pengolahan  perikanan  sidat  di  Pa- labuharatu, Sukabumi. Limbah industri pengolahan ikan  sidat  yang  sebelumnya  tidak  termanfaatkan diharapkan  dapat  memiliki  nilai  ekonomi  setelah diolah menjadi tepung ikan dan dapat mengurangi dampak  pada  lingkungan  di  unit  pengolahan  dan sekitarnya. Sebaiknya dilakukan penelitian lanjutan tentang pemanfaatan tepung ikan sidat sebagai ma- kanan  tambahan,  diversifikasi  pangan  dan  pangan fungsional,  dan  uji  asam  amino  mengingat  kadar protein  tepung  ikan  sidat  tinggi  asam  lemak,  EPA, dan  DHA,  mineral  seperti  kalsium,  fosfor,  dan  mi- neral penting lainnya.

## DAFTAR PUSTAKA
[AOAC]  Association  of  Official  Analytical  and  Che- mists. 1995. Official Methods of Analysis the 16th ed. Inc. Arlington, Virginia.
[BPOM RI] Badan Pengawasan Obat dan Makanan Re- publik Indonesia. 2011. Peraturan Kepala Ba- dan Pengawasan Obat dan Makanan Republik Indonesia No. HK. 03.1.23.11.11.09909 Tahun 2011 tentang Pengawasan Klaim dalam Label dan Iklan Pangan Olahan. BPOM RI, Jakarta.
[BSN]  Badan  Standarisasi  Nasional.  2009.  Standar Nasional  Indonesia  (SNI)  Tepung  Ikan.  Badan Standarisasi Nasional, Jakarta.
[KKP]  Kementerian  Kelautan  dan  Perikanan.  2011. Naskah Pidato Dirjen Budidaya, Kementerian
Kelautan  dan  Perikanan.  Disampaikan  dalam acara Seminar Minapolitan, 2011.
[LIPI]  Lembaga  Ilmu  Pengetahuan  Indonesia.  1991. Tepung ikan. Proyek sistem informasi nasional guna menunjang pembangunan, Jakarta. Adeleke RO & Odedeji JO. 2010. Acceptability stu- dies on bread fortified with Tilapia fish flour. Pakistan Journal of Nutrition, 9(6), 531—534. Altun  T,  Tekelioglu  N,  Nevsat  E,  &  Sagat  Y.  2005.
Some  growth  parameters  on  European  eel (Anguilla Anguilla L, 1758) fed with different feeds. E.U Journal of Fisheries & Aquatic Sci- ences, 22, 215—219.
Cameron GDT. 1960. Fish visceral flour as a source of protein for growing-finishing bacon pigs. Ca- nadian Journal of Animal Science, 40(2).
Clusac IJ & Ward AR. 1996. Post Harvest Fish Deve- lopment: A Guide  to Handling,  Preservation, Processing and Quality. Natural Resources Ins- titute, London.
[FAO]  Food  and  Agriculture  Organization.  2010. Fishery and Aquaculture Statistics, 2010 FAO yearbook annuaire anuarin, A-1 & A-6.
Ferazuma H, Marliyati SA, & Amalia L. 2011. Subs- titusi tepung kepala ikan lele dumbo (Clarias gariepinus)  untuk  meningkatkan  kandungan kalsium  crackers.  Jurnal  Gizi  dan  Pangan, 2011, 6(1), 18—27.
Gimenez AVG, Diaz AC, Velurtas SM, & Fenucci JL.
2009. Partial substitution of fishmeal by meat and bone meal, soybean meal and squid con- centrate in feeds for prawn, artemesia longi- naris: effect on digestive proteinases. Israeli Journal of Aquaculture, 61 (1).
Green K. 2010. Annual review of the feed grade fish stocks used to produce fish meal and fish oil for  the  UK  market.  Industry  environmental communications.  Sea  fish  industry  authority.
Origin way Europarc, Grimsby.
Hadi  M,  Agustono,  &  Cahyoko  Y.  2009.  Pemberian tepung limbah udang yang difermentasi dalam ransum pakan buatan terhadap laju pertum- buhan, rasio konversi pakan dan kelangsungan hidup benih ikan nila (Oreochromis niloticus). Jurnal Ilmiah Perikanan & Kelautan, 1(2).
Harris  H,  Efreza  D,  &  Nafsiyah  I.  2012.  Potensi pengembangan industri tepung ikan dari lim- bah  pengolahan  makanan  tradisional  khas Palembang berbasis ikan. Jurnal Pembangun- an Manusia, 6(3).
Haryati  S,  Sya’rani  L,  & Agustini TW.  2006.  Kajian substitusi  tepung  ikan  kembung,  rebon,  ra- jungan dalam berbagai konsentrasi terhadap mutu fisika-kimia dan organoleptik pada mie instan. Jurnal Pasir Laut, (2)1, Juli 2006.
Heinsbroek LTN. 1991. A review of eel culture in Ja-
JGP , Volume 8, Nomor 3, November 2013                                                                                               219
pan and Europe. Aquaculture and Fishery Man- agement, 22, 57—72.
Huber JT & Slade LM. 1967. Fish flour as a protein source in calf milk replacer. Journal of Dairy Science, 50(8), 1296—1300.
Indarti  S,  Muhaemin  M,  &  Hudaidah  S.  2012.  Modi- fied Toca Colour Finder (M-TCF) dan kromato- for sebagai penduga tingkat kecerahan warna ikan  komet  (Carasius  auratus  auratus)  yang diberi  pakan  dengan  proporsi  tepung  kepala udang (TKU) yang berbeda. e-Jurnal Rekayasa dan  Teknologi  Budidaya  Perairan,  1(1)  Okto- ber 2012.
Kureshy N, Davis DA, & Arnold CR. 2000. Partial re- placement  of  fish  meal  with  meat-and-bone meal,  flash-dried  poultry  by-product  meal, and enzyme-digested poultry by product meal in practical diets for juvenile red drum. North American  Journal  of  Aquaculture,  62,  266— 272.
Maulida  N.  2005.  Pemanfaatan  tepung  tulang  ikan madidihang  (Thunnus  albacares)  sebagai  su- plemen  dalam  pembuatan  biskuit  (crackers) [skripsi].  Fakultas  Perikanan  dan  Ilmu  Kelau- tan, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Mercy AD, Bindhu KB, & Shyama K. 2006. Utilization of  cuttle  fish  (Sepia  officialis)  bone  meal  as calcium  supplement  in  the  diet  of  pigs.  The Indian Journal of Animal Sciences, (76)4.
Mervina, Kusharto CM, & Marliyati SA. 2012. Formu- lasi biskuit dengan substitusi tepung ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) dan isolat kedelai (Glycine max) sebagai makanan potensial un- tuk anak balita gizi kurang. J. Teknol. dan In- dustri Pangan, Vol XXIII (1).
Moeljanto.1982.  Pengolahan  Hasil-Hasil  Samping Ikan. PT Penebar Swadaya, Jakarta.
Napitu R, Santoso L, & Suparmono. 2013. Pengaruh penambahan  Vitamin  E  pada  pakan  berbasis tepung  ikan  rucah  terhadap  kematangan  go- nad  ikan  nila  merah  (Oreochromis  niloticus). e-Jurnal  Rekayasa  dan  Teknologi  Budidaya Perairan, Vol. I No.2 Februari 2013.
Özogul  Y,  Özyurt  G,  Özogul  F,  Kuley  E,  &  Rolat  A.
2005.  Freshness  assessment  of  European  eel (Anguilla  anguilla)  by  sensory,  chemical  and microbiological methods. Food Chemistry, 92, 745—751.
Pretorius PJ & Wehmeyer AS. 1964. An assessment of nutritive value of fish flour in the treatment of convalescent  kwashiorkor  patients. American Journal  of  Clinical  Nutrition,  Vol.  14,  March
1964.
Salamah E & Santoso J. 2008. Pemanfaatan tepung tulang ikan patin (Pangasius sp.) sebagai sum- ber  kalsium  dan  fosfor  dalam  pembuatan biskuit. Ictyos VII(1), 9014.
Sari  NP,  Santoso  L,  &  Hudaidah  S.  2012.  Pengaruh penambahan tepung kepala udang dalam pa- kan  terhadap  pigmentasi  ikan  koi  (Cyprinus carpio)  jenis  kohaku.  e-Jurnal  Rekayasa  dan Teknologi  Budidaya  Perairan,  I  (1),  Oktober 2012.
Selpiana, Santoso L, & Putri B. 2013. Kajian tingkat kecernaan pakan buatan yang berbasis tepung ikan rucah pada ikan nila merah (Oreochromis niloticus).  e-Jurnal  Rekayasa  dan  Teknologi Budidaya Perairan, I(2), Februari 2013.
Shurpalekar  SR,  Daniel  VA,  Doraiswamy  TR,  Lahiry NL, Moorjani MN, & Swaminathan. 1963. The effect of a supplementary protein food con- taining fish flour (from oil sardine) on the me- tabolism of nitrogen, calcium and phosphorus in children. The Indian Journal of Pediatrics, 30(8), 272—275.
Tababaka R. 2004. Pemanfaatan Tepung Tulang Ikan Patin (Pangasius Sp.) sebagai Bahan Tambahan Kerupuk [Skripsi]. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Talib A, Santoso J, & Ibrahim B. 2007. Pemanfaatan tepung tulang ikan madidihang sebagai sum- ber  kalsium  dan  fosfor  untuk  meningkatkan nilai  gizi  Makron  Kenari.  Jurnal  Sains  Jurnal Ilmu-Ilmu Alam dan Terapan, 2(3), 5—2.
Traylor  SL,  Cromwell  GL  &  Lindemann  MD.  2005.
Bio-availability  of  phosphorus  in  meat  and bone  meal  for  swine.  Journal  of Animal  Sci- ence, 83(5), 1054—1061, May 2005.
Trilaksani W, Salamah E, & Nabil M. 2006. Pemanfaat- an limbah tulang ikan tuna (Tunnus Sp.) seba- gai sumber kalsium dengan metode hidrolisis protein. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian. Vol IX Nomor 2 Tahun 2006.
Wu  YV,  Tudor  KW,  Brown  PB,  &  Rosati  RR.  1999.
Substitution  of  plant  proteins  or  meat  and bone meal for fish meal in diets of Nile Tila - pia. North American Journal of Aquaculture, 61(1), 58—63, 1999/01.
Yolanda S, Santoso L, & Harpeni E. 2013. Pengaruh substitusi  tepung  ikan  dengan  tepung  ikan rucah  terhadap  pertumbuhan  ikan  nila  gesit (Oreochromis  niloticus).  E-Jurnal  Rekayasa dan Teknologi Budidaya Peraitan, I(2) Febru- ari 2013.