## Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA

## Original Research Paper
Upgrading  Industri  Rumahan  Keripik  Sukun  Sebagai  Inisiasi  Kemandirian Ekonomi Masyarakat di Desa Tenggir Kecamatan Panji Kabupaten Situbondo
Tri Wahyu Saputra 1* , Wildan Muhlison 1 , Ahmad Rofiqi 1 , Evita Soliha Hani 2 , Sigit Soeparjono 3 , Laily Ilman Widuri 3 , Roni Yulianto 4 , Fariz Kustiawan Alfarisy 5
1 Program Studi Agroteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas Jember, Jl. Kalimantan No. 37 Jember, Indonesia 68121
2 Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Jember, Jl. Kalimantan No. 37 Jember, Indonesia 68121
3 Program Studi Agronomi, Fakultas Pertanian, Universitas Jember, Jl. Kalimantan No. 37 Jember, Indonesia 68121
4 Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Jember, Jl. Kalimantan No. 37 Jember, Indonesia 68121
5 Program Studi Proteksi Tanaman, Fakultas Pertanian, Universitas Jember, Jl. Kalimantan No. 37 Jember, Indonesia 68121
DOI : https://doi.org/10.29303/jpmpi.v6i4.5986
Sitasi: Saputra, T. W., Muhlison, W., Rofiqi, A., Hani, E. S., Soeparjono, S., Widuri, L. I., Yulianto, R., & Alfarisy, F. K.  (2023). Upgrading  Industri  Rumahan  Keripik  Sukun  Sebagai  Inisiasi  Kemandirian  Ekonomi  Masyarakat  di  Desa Tenggir Kecamatan Panji Kabupaten Situbondo. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA , 6(4)

## Article history
Received: 27 July 2023 Revised: 10 November 2023
Accepted: 15 November 2023
*Corresponding Author:
Saputra, T. W., University of
Jember, Jember, Indonesia; Email: tw.saputra@unej.ac.id
Abstract: Breadfruit  chips  are  an  example  of  post-harvest  processing  of breadfruit yields. Generally, breadfruit is only sold in the market in its raw form which has many drawbacks such as low selling price, and short shelf life,  the  fruit  is  easily  damaged  during  the  transportation  process  until  rot occurs  in  the  fruit.  Processing  breadfruit  into  breadfruit  chips  can  help increase  the  profit  margins  you  get.  Breadfruit  also  has  a  certain  harvest period or what is known as a seasonal plant can quickly experience decay so that post-harvest processing is deemed necessary to keep the product able to have a long shelf life. Tenggir Village, Panji District, Situbondo Regency is one  of  the  villages  with  a  relatively  large  number  of  breadfruit  trees. Villagers  already  have  the  desire  and  enthusiasm  to  use  the  breadfruit  by processing it into breadfruit chips. There is a need for community service to empower  village  potential  and  design  solutions  that  will  be  offered  to  the community. The purpose of this program is to provide alternative solutions for simple postharvest processing of agricultural  products and  increase the production  capacity  of  the  breadfruit  chips  home  industry.  The  result  of implementing  this  program  is  an  increase  in  one  of  the  breadfruit  chip processing home industries with indicators of increasing production capacity and business turnover. Greater support in science and finance could be scaled up to support more targeted and significant business development.
Keywords: Post-harvest; breadfruit chips; Tenggir Village; home industry

## Pendahuluan
Sukun merupakan salah satu tanaman yang sering  dijumpai  di  daerah  pedesaan  dan  dapat dikonsumsi  sehingga  tak  jarang  beberapa  orang memperjual belikan buah sukun tersebut. Umumnya buah  sukun  akan  dikonsumsi  sebagai  lauk  serta diolah  menjadi  camilan.  Buah  sukun  sendiri memiliki  kandungan  pati  yang  kadarnya  mencapai 75%,  glukosa  31%  serta  protein  5%  (Marta  dkk.,
2017).  Namun  hal  tersebut  tidak  menjadikan  buah sukun  menjadi  buah  primadona  untuk  di  olah. Peminat  buah  sukun  yang  kurang  begitu  banyak seringkali  membuat  hasil  panen  dari  buah  sukun menjadi tidak mudah terjual. Selain itu buah sukun juga  tidak  memiliki  masa  simpan  yang  lama, sehingga  jika  penjualan  buah  sukun  tidak  berjalan lancar  akan  membuat  penjual  buah  sukun  menjadi rugi  karna  buah  sukun  yang  rusak,  sudah  matang, atau bahkan sudah masuk dalam proses pembusukan.
Saputra et al. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2023, 6 (4): 1079-1083
Oleh karena itulah beberapa orang mulai melakukan proses  pengolahan  untuk  memperpanjang  masa simpan  produk.  Selain  itu  pengolahan  sukun menjadi  sebuah  produk  juga  memiliki  keuntungan lain seperti meningkatkan harga jual (Wirayat dkk., 2016).
Proses pengolahan pasca panen merupakan sebuah  proses  yang  umum  dilakukan  untuk meningkatkan nilai dari hasil panen yang diperoleh. Proses  pengolahan  pasca  panen  juga  dapat memberikan  manfaat  berupa  memperlama  daya simpan  produk,  sehingga  produk  tidak  banyak terbuang karena kerusakan.  Salah satu proses pasca panen  yang  sering  dilakukan  ialah  proses pengolahan hasil panen yaitu bahan mentah menjadi barang  setengah  jadi  atau  barang  jadi.  Khususnya pada tanaman sukun, inovasi pasca panen yang dapat dilakukan  salah  satunya  adalah  pengolahan  buah sukun  menjadi  produk  berupa  keripik  sukun. Pembuatan  keripik  sukun  banyak  diminati  karena proses pembuatannya mudah dan membutuhkan alat sederhana (Junaidi dkk., 2014).
Proses pengolahan pasca panen buah sukun menjadi  produk  keripik  sukun  dapat  membantu untuk  meningkatkan  masa  simpan  produk,  serta meningkatkan  cita  rasa  yang  ada.  Beberapa kelebihan  tersebutlah  yang  kemudian  menjadikan pengolahan  pasca  panen  pembuatan  keripik  sukun dapat  mampu  meningkatkan  nilai  jual  dan memperbesar  margin  keuntungan  (Naton  dkk., 2020).
Tujuan  dari  kegiatan  ini  adalah  mampu meningkatkan mutu buah sukun yaitu olahan keripik sukun  melalui  peningkatan  sarana  dan  prasarana yang  digunakan  dalam  proses  pembuatan  produk olahan keripik sukun. Adapun manfaat program ini adalah menjadi  sarana  dalam  pengembangan  usaha rumahan untuk peningkatan kesejahteraan ekonomi khususnya bagi masyarakat Desa Tenggir.

## Metode Pelaksanaan
a. Tahap Persiapan
Tahapan persiapan dilakukan guna mempersiapkan  segala  hal  terkait  kebutuhan  yang akan  digunakan  pada  saat  tahap  pelaksanaan. Tahapan  persiapan  dimulai  dari  melakukan  diskusi bersama pemerintah desa, peninjauan lokasi  hingga diskusi  bersama  dengan  penyedia  sarana  dan
prasarana.  Ketiga  hal  tersebut  penting  dilakukan untuk  memperoleh  hasil  yang  maksimal  dalam upaya peningkatan mutu produk.
b. Tahap Pelaksanaan
Tahap pelaksanaan dimulai sejak dilakukannya  edukasi  kepada  mitra.  Edukasi dilakukan atas dasar kerja sama dengan Kepala Desa Tenggir  kepada  para  mitra.  Sosialisasi  difokuskan pada produksi keripik sukun dan cara pengolahannya. Selain itu, kegiatan ini memberikan wawasan  tentang  keuntungan  usaha  keripik  sukun baik keuntungan materiil maupun  keuntungan non- materiil.
Buah  sukun  yang  diproduksi  oleh  warga desa  sudah  diolah  dengan  resep  dan  cara  yang terstandarisasi  sehingga  hasil  produknya  sudah layak  dikonsumsi  mulai  dari  segi  rasa  dan  tekstur. Produk  kripik  sukun  yang  telah  dibuat,  kemudian akan  dilakukan  tahap  pengemasan.  Pengemasan produk  juga  tidak  terlepas  dari  bagian  kegiatan pengabdian ini. Desain kemasan yang apik juga turut diperhatikan sehingga mampu menjadi brand produk lokal  Desa  Tenggir  dengan  makanan  khas  keripik sukun.  Pengemasan  produk  tidak  hanya  pada kemasan  plastik  sehingga  terkesan  produk  yang biasa saja namun adanya pembuatan desain kemasan yang  menarik  calon  konsumen  untuk  membeli produk tersebut.
Kripik  sukun  yang  telah  dikemas  akan dipasarkan yang dikhususkan secara offline terlebih dahulu  dengan  cara  mendistribusikan  ke  teman, kerabat,  berbagai  toko  atau  pusat  perbelanjaan. Media  sosial  seperti  Instagram,  Facebook  dan Whatsapp  juga  digunakan  untuk  memudahkan informasi dan transaksi.
c. Tahap Montoring dan Evaluasi
Tahapan  ini  dilaksanakan  pada  setiap kegiatan.  Tahap  Monitoring  atau  pengawasan bertujuan  untuk  melihat  perkembangan  penerapan program yang dilakukan serta membahas permasalahan dan hambatan yang dihadapi. Melalui monitoring  ini,  diharapkan  warga  masyarakat  tidak hanya  mendapatkan  wawasan  saat  penyuluhan maupun  pelatihan  saja  namun  permasalahan  yang muncul  saat  tidak  adanya  pelaksana  program  di lokasi juga dapat diselesaikan.
Tahap evaluasi pada akhir  kegiatan dengan tujuan untuk mengetahui ketercapaian program yang dilaksanakan.  Selain  itu,  tahap  monitoring  dan evaluasi juga dimaksudkan untuk mendapatkan data dalam  pembuatan  laporan  pengabdian  maupun
Saputra et al. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2023, 6 (4): 1079-1083
luaran wajib seperti publikasi ilmiah dan publikasi di media massa.

## Tabel 1  Rancangan Evaluasi Program
No  Kriteria Indikator Tolok Ukur 1 Kapasitas sumber daya manusia Perubahan perilaku sosial -Mampu menghasilkan produk olahan sukun - Mulai mengurangi bahkan tidak menjual sukun dalam bentuk mentah 2 Hasil produksi Produksi olahan sukun -dihasilkan keripik sukun dengan  kualitas bagus  dan  sesuai preferensi konsumen 3 Sosial ekonomi Kondisi masyarakat -Meningkatkan kesejahteraan warga masyarakat terutama dari segi ekonomi

## Hasil dan Pembahasan

## a. Pelaksanaan Program
Tim  pengabdian  meninjau  UMKM  milik Bapak  Hamdan  selaku  mitra  program.  Kegiatan diawali dengan melakukan pembelian dan pemesanan  buah  sukun  sebagai  stock  produksi. Pembelian  buah  sukun  di  pasar  sekaligus dimaksudkan  untuk  memesan  buah  sukun  dalam jumlah yang banyak. Pembeliah jumlah sukun dalam jumlah  yang  banyak  dapat  membuat  harga  yang didapat  jauh  lebih  murah,  selain  itu  proses pemesanan  dapat  bermanfaat  untuk  kelangsungan produksi  jangka  panjang.  Proses  pemesanan  akan dapat  membuat  produsen  kripik  sukun  tetap mendapatkan  pasokan  sukun  untuk  jangka  waktu yang  panjang,  serta  mampu  mengefisiensi  waktu daripada  harus  mendatangi  penjual  dan  membeli sukun setiap stock buah sukun habis atau menipis.
Tim  juga  melakukan  penyimpanan  sukun untuk mencapai tingkat kematangan dan kelembutan yang di inginkan oleh produsen. Proses
penyimpanan  sukun,  bertujuan  untuk  membuat sukun  mengalami  proses  pematangan  hingga  batas tertentu sesuai dengan keinginan produsen. Penentuan  tingkat  kematangan  sudah  ditentukan oleh  produsen  setelah  berulangkali  melakukan  trial and  eror  untuk  mendapatkan  hasil  terbaik,  yang kemudian menjadi resep paten. Proses penyimpanan yang dilakukan dapat pula bermanfaat menguramgi getah yang terkandung dalam buah sukun. Selain itu proses penyimpanan penting dilakukan karena pada saat  pembelian  sukun,  terkadang  petani  memanen sukun  tanpa  mempertimbangkan  apakah  buah tersebut  sudah  cukup  umur  atau  layak  dilakukan panen.
(a) (b)
(c)

## Gambar 2 Proses pembelian, pemilihan, dan penyimpanan buah sukun
Tim  pengusul  melakukan  pembelian  alat yang  akan  digunakan  dalam  peningkatan  kualitas produksi kripik sukun. Proses penyerahan atau serah terima alat yang akan digunakan untuk meningkatkan produksi kripik sukun dilakukan oleh anggota  pengabdian  kepada  pihak  produsen  kripik sukun. Proses penyerahan alat peningkatan produksi dilakukan  setelah  pembelian  alat  yang  telah direncanakan dan dirundingkan sehingga pembelian alat  akan  tepat  sasaran  dalam  meningkatkan
Saputra et al. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2023, 6 (4): 1079-1083
produksi  serta  kualitas  yang  akan  dihasilkan.  Alat yang  dibeli  berupa  sealer  untuk  pengemasan, timbangan untuk keripik sukun, alat penggorengan, dan  peralatan  lain  yang  berguna  dalam  proses produksi keripik sukun.

## Gambar 3  Penyerahan Alat Pengolah Keripik Sukun
Tahapan  selanjutnya  dengan  meninjau proses  pembuatan  keripik  sukun  dan  diskusi bersama para warga yang dilakukan secara langsung di  kediaman  Bapak  Hamdan.  Tim  melihat  bahwa proses  pembuatan  keripik  sukun  telah  sesuai  SOP dan  menghasilkan  produk  dengan  rasa  yang  enak, tekstur  renyah,  kemasan  yang  baik  sehingga  telah sangat layak untuk diperjualbelikan.
Gambar 4  Diskusi bersama Mitra
Adapun  proses  pembuatan  keripik  sukun  ada beberapa tahapan yaitu :
1. Proses pengambilan dan pemilihan buah sukun dengan tingkatan kematangan yang sesuai.
2. Mengupas dan mengiris buah sukun.
3. Mencuci sukun secara berulang untuk menghilangkan getah buah sukun.
4. Merendam buah pada larutan bumbu yang telah disiapkan.
5. Menggoreng sukun
6. Meniriskan minyak pada keripik sukun
7. Menimbang  sukun  sesuai  ukuran  yang diinginkan
8. Mengemas sukun yang telah ditimbang
9. Penempelan kertas label pada kemasan.
(a)
(b) (c) (d) (e)
Gambar 5 Proses Pengolahan Keripik Sukun
Tim  saat  penyerahan  alat  dan  bahan  hibah juga  melakukan  diskusi  terkait  pembuatan  label kemasan  kripik  sukun.  Proses  diskusi  pembuatan label  produksi  dimaksudkan  sebagai  penanda  dan pembeda  produk  olahan  kripik  sukun  dari  produk competitor. Adanya label produk juga dapat berguna sebagai  tempat  informasi  dari  produk  yang ditawarkan. Selain itu pembuatan label produk juga
Saputra et al. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2023, 6 (4): 1079-1083
diperlukan  untuk  mendukung  produk  mendapatkan izin  dan  sertifikat  yang  akan  menunjang  penjualan produk (Jannah & Setyadi, 2019). Pembuatan label tentunya  membutuhkan  diskusi  bersama  pihak produsen  untuk  mendapatkan  hasil  kemasan  yang sesuai dengan keinginan produsen.
Ada  tiga  jenis  kemasan  yang  disediakan oleh  produsen  dalam  memasarkan  produk  keripik sukun  yaitu  kemasan  0,25  kg  yang  dijual  dengan harga  17.500,  keamsan  0,5  kg  yang  dijual  dengan harga  Rp.  35.000,  dan  kemasan  1  kg  yang  dijual dengan  harga  Rp.  70.000.  Ada  pula  kemasan  kecil yang  berupa  potongan-potongan  keripik  tidak terstandar dengan harga Rp. 10.000 per bungkus.
Gambar 6 Keripik sukun siap dipasarkan

## b. Evaluasi Pelaksanaan Program
Hasil  peninjauan  pelaksanaan  program tanggal  28  Oktober  2023  akan  menjadi  tambahan data  dan  informasi  bagi  evaluasi  pelaksanaan program.  Data  dan  informasi  ini  juga  akan  dapat diolah menjadi bagian dari laporan akhir dan luaran program.Secara keseluruhan, hasil evaluasi menunjukkan  bahwa  pelaksanaan  program  telah berjalan  dengan  baik  mulai  dari  tahap  persiapan sampai  peninjauan.  Anggaran  menjadi  faktor pembatas pelaksanaan program yang lebih besar.
Gambar 7  Sesi Kunjungan

## Kesimpulan
Kegiatan pengabdian ini mampu memberikan  peningkatan  terhadap  mutu  produk melalui  penambahan  sarana  dan  prasarana  yang digunakan  dalam  proses  pembuatan  produk  olahan keripik  sukun.  Pemanfaatan  buah  sukun  menjadi keripik  telah  berdampak  positif  bagi  peningkatan perekonomian  Masyarakat.  Hal  ini  dapat  menjadi contoh  bagi  warga  desa  yang  lain  dalam memanfaatan  potensi  sekitar  menjadi  produk  yang bernilai ekonomis.

## Daftar Pustaka
Jannah,  N.  U.,  &  Setyadi,  A.  (2019).  Kontribusi Arsip Dalam Proses Penentuan Perlindungan Indikasi Geografis Hak Kekayaan Intelektual (HKI)  Salak  Pondoh  di  Kabupaten  Sleman. Jurnal Ilmu Perpustakaan, 8(4), 260-272. Junaidi, E., Probowati, B. D., & Fakhry, M. (2014). Pengendalian  Mutu  Pada  Produksi  Keripik Sukun. Agrointek , 8 (1), 13-22. Marta,  H.,  Cahyana,  Y.,  &  Arifin,  H.R.  (2017). Program Diversifikasi Produk Olahan Berbahan  Baku  Sukun  Sebagai  Upaya Peningkatan Usaha Di
Kecamatan Rancakalong  Kabupaen  Sumedang. Jurnal Aplikasi Ipteks Untuk Masyarakat , 6 (3), 227- 232.
Naton, S., Radiansah, D., & Juniansyah, H. (2020). Analisis nilai tambah dan strategi pengembangan usaha pengolahan pisang pada UMKM  keripik  tiga  bujang  di  kota Pontianak. JSEP , 16 (2).
Wirayat,  M.,  Yanis,  M.,  &  Mayasari,  K.  (2016).
Analisis Nilai Tambah dan Usaha Pengolahan Tepung  Sukun  Sebagai  Upaya  Peningkatan Pendapatan Petani. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Jakarta , 2 (2), 128-133.