e-ISSN: 2598-1226

## PENYULUHAN JAJANAN SEHAT “DETEKSI KANDUNGAN FORMALIN DAN BORAKS”
Fatma Suryani Harahap 1) ; Yusni Atifah 2) ; Melvariani Syari Batubara 3)
1) Pendidikan Kimia, FKIP Universitas Muhammadiyah Tapanuli Selatan,
2,3) Pendidikan Biologi, FKIP Universitas Muhammadiyah Tapanuli Selatan, fatmasuryani12@yahoo.com

## Abstract
The  role  of  food  additives  (BTP),  especially  preservatives,  is  becoming  increasingly important  in  line  with technological  advances  in the production  of synthetic food  additives. Preservatives are used to preserve food that is easily damaged. Lately with many found food products  such  as  tofu,  meatballs,  noodles and  snacks  of  school children containing  harmful chemicals  that  cause  people  to  be careful  in  consuming  these  types  of  foods.  The  food  is often sold in the school environment by food vendors and sold freely in the community. The majority of school food snacks (PJAS) throughout 2010 still contain hazardous chemicals. As a  result  of  almost  every  year  still  found some schoolchildren,  especially  at  the  elementary level,  experiencing  food  poisoning.  The  number  of PJAS containing  hazardous  materials is reflected from  the  supervision  of  the  Food  and  Drug  Supervisory  Agency  (BPOM).  In  this case, devotees have provided direction and counselling about healthy snacks and simple test of snack test containing formalin and borax conducted in workshop activity. The target of this activity is the teachers and elementary school children at SDN 200201 Padangsidimpuan. The number of extension participants is 90 people consisting of teachers and students. The place of execution of activities carried out in SDN 200101 Padangsidimpuan. The implementation method used an experimental method and mentoring. With this activity is expected to provide information  and  hazard  knowledge  of  chemical  content  in  foods,  especially  formalin  and borax to create a healthy and quality generation.

## Keywords: Healthy snacks, formalin, borax

## Abstrak
Peran  bahan  tambahan  pangan  (BTP)  khususnya  bahan  pengawet  menjadi  semakin  penting sejalan  dengan  kemajuan  teknologi  produksi  bahan  tambahan  pangan  sintetis.  Bahan pengawet  umumnya  digunakan  untuk  mengawetkan  pangan  yang  sifatnya  mudah  rusak. Akhir-akhir  ini  dengan  banyak  ditemukan  produk-produk  pangan  seperti  tahu,  bakso,  mie serta  jajanan  anak  sekolah  yang  mengandung  bahan-bahan  kimia  berbahaya  sehingga menyebabkan masyarakat perlu hati-hati dalam mengkonsumsi jenis-jenis makanan tersebut. Makanan  tersebut  sering  dijual  dilingkungan  sekolah  oleh  penjaja  makanan,  serta  terjual bebas di masyarakat. Mayoritas pangan jajanan anak sekolah (PJAS) di sepanjang tahun 2010 masih  mengandung  bahan  kimia  berbahaya.  Alhasil  hampir  setiap  tahun  masih  ditemukan sejumlah anak sekolah, khususnya di level SD, mengalami keracunan makanan. Banyaknya PJAS  mengandung  bahan  berbahaya  tercermin  dari  hasil  pengawasan  Badan  Pengawasan Obat  dan  Makanan  (BPOM). Dalam  hal  ini  pengabdi  telah  memberikan  arahan    dan penyuluhan tentang jajanan sehat dan tes sederhana uji jajanan  yang mengandung formalin dan boraks yang dilaksanakan dalam kegiatan workshop. Target kegiatan ini adalah guru-guru dan anak-anak SD di SDN 200201 Padangsidimpuan. Jumlah peserta penyuluhan sebanyak 90 orang terdiri  dari  guru  dan  siswa/i. Tempat  pelaksanaan  kegiatan  dilaksanakan  di  SDN
200101  Padangsidimpuan.  Metode  pelaksanaan  yang  digunakan  adalah  metode eksperimental  dan  pendampingan. Dengan  adanya  kegiatan  ini  diharapkan  mampu memberi  informasi  dan  pengetahuan bahaya  kandungan  zat  kimia  pada  makanan  terutama formalin dan boraks sehingga dapat menciptakan generasi yang sehat dan bermutu.
Kata Kunci : Jajanan sehat, formalin ,boraks

## PENDAHULUAN
Peran bahan tambahan pangan (BTP)
khususnya bahan pengawet menjadi semakin  penting  sejalan  dengan  kemajuan teknologi produksi bahan tambahan pangan sintetis. Bahan pengawet umumnya  digunakan  untuk  mengawetkan pangan  yang  sifatnya  mudah  rusak (Cahyadi,  2009).  Berdasarkan  Peraturan Menteri  kesehatan  Republik  Indonesia Nomor  033  Tahun  2012  tentang  Bahan Tambahan  Pangan  (BTP),  jenis  bahan tambahan pangan golongan pengawet yang dilarang  penggunaannya  dalam  produk pangan  antara  lain  adalah  formalin  dan asam borat. Formalin biasanya digunanakan  sebagai  bahan  pengawet mayat  dan  pengawetan  hewan  untuk penelitian. Formalin juga berfungsi sebagai desinfektan, antiseptik, antihidrolik  serta  bahan  baku  industri pembuatan  lem plywood,  resin  dan  tekstil (Saparinto  &  Hidayati,  2010).  Sedangkan
Asam  Borat  atau  yang  dikenal  dengan nama boraks dalam kesehariannya berfungsi  sebagai  pembersih,  fungisisda, herbisisda  dan  insektisida  yang  bersifat toksik pada manusia (Eka, 2013).
Akhir-akhir  ini  dengan  banyak  di temukan  produk-produk  pangan  seperti tahu, bakso, mie serta jajanan anak sekolah yang  mengandung  bahan-bahan  kimia berbahaya sehingga menyebabkan masyarakat perlu hati-hati dalam mengkonsumsi jenis-jenis makanan tersebut. Makanan tersebut sering dijual di lingkungan sekolah oleh penjaja makanan,
serta terjual bebas di masyarakat.
Mayoritas  pangan  jajanan  anak  sekolah (PJAS)  di  sepanjang  tahun  2010  masih mengandung  bahan  kimia  berbahaya.
Alhasil hampir setiap tahun masih ditemukan sejumlah anak sekolah,
khususnya  di  level  SD, mengalami keracunan  makanan.  Banyaknya  PJAS mengadung  bahan  berbahaya  tercermin dari  hasil  pengawasan  Badan  Pengawasan Obat dan Makanan (BPOM).
Dari  1.845  sampel  yang  diuji,  563 makanan  yang  dijajakan  di  lingkungan sekolah  di  sejumlah  kota  besar  di Indonesia  terbukti  tidak  memenuhi  syarat keamanan  pangan.  Rinciannya,  48  sampel (13,15%) diketemukan masih mengandung zat  formalin,  130  sampel  (35,62%) mengandung boraks, 49 (13,42%)
bercampur  dengan  rhodamin  B,  5  sampel mengandung methanil  yellow,  11  sampel terdapat unsur benzoat berlebih, 15 sampel mengandung  sakarin  berlebih,  107  sampel mengandung  siklamat.  Selain  itu,  191 sampel  juga  tidak  memenuhi  paramaeter uji  cemaran  mikroba,  seperti  terdapat bakteri E. coli (Anonim, 2011).
Anak-anak  pada  usia  sekolah gemar sekali jajan dan pada umunya sudah dapat memilih  dan  menentukan  makanan  apa saja  yang  mereka  sukai  dan  mana  yang tidak.  Bahkan  tidak  jarang  mereka menolak  untuk  sarapan  dirumah  dan sebagai gantinya meminta uang saku untuk jajan.  Jajanan  yang  mereka  beli  adalah bahan-bahan  atau  makanan  yang  mereka senangi  saja,  misalnya  es,  gula-gula  atau makanan  lain  yang  kurang  nilai  gizinya. Keunggulan  makanan  jajanan  adalah murah,  warnanya  yang  menarik,  rasanya yang menimbulkan selera, dan harga yang terjangkau.
Padangsidempuan sendiri
merupakan salah satu kota yang terkenal  dengan  pendidikannya.  Hal  ini dikarenakan  banyaknya  sekolah  yang
terdapat  di  kota  Padangsidempuan, mulai  dari  tingkat  PAUD  sampai dengan perguruan tinggi. Jumlah sekolah setingkat SD/MIN di Padangsidempuan  mencapai  91  unit yang  terdiri  dari  sekolah  swasta  dan negeri (BPS, 2013).
Akses  yang  mudah  serta  banyaknya peminat  membuat  para  pedagang  ramai- ramai  menggunakan  bahan  tambahan pangan  mulai  dari  yang  alami  hingga bahan kimia yang dilarang penggunaannya seperti  formalin  dan  boraks.  Hal  ini bertujuan untuk mencegah makanan menjadi  rusak  dan  cepat  basi.  Kualitas jajanan  yang  kurang  baik  merupakan masalah  serius  berkaitan  pembangunan sumber daya manusia. Rendahnya kualitas jajanan  ini  juga  akan  memperburuk  dan menganggu asupan gizi.

## METODE PELAKSANAAN
Berdasarkan permasalahan yang telah dikemukakan, maka dalam kegiatan IbM ini metode pelaksanaan yang digunakan adalah metode
eksperimental dan pelatihan.  Berikut  ini metode  pelaksanaan yang  dilakukan  : Kegiatan  workshop  dilaksanakan  di  SD Negeri  200201  Padangsidimpuan  yang dihadiri oleh guru-guru sebanyak 20 orang dan siswa-siswi sebanyak 70 orang.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Adapun  hasil  yang  diperoleh  dapat ditunjukkan berdasarkan pelaksanaan yang dilakukan  dengan  pembahasan  sebagai berikut:
1. Hari ke-1
Kegiatan  hari  pertama  yaitu  tim pengabdian masyarakat melaksanakan kegiatan Workshop dengan materi “Penyuluhan Jajanan Sehat Deteksi Deteksi Kandungan Formalin dan Boraks”. Kegiatan  diawali  dengan  membeli  sampel makanan  dari  pedagang  jajanan  di  depan sekolah seperti bakso bakar, bakso goreng, bakso tahu, tahu isi, bakwan, saos, nugget,
sosis,  mie kuning, mie putih. Dilanjutkan dengan melakukan pengujian pada sampel, ada  dua  pengujian  yang  di  lakukan  yaitu pengujian  formalin  dan  pengujian  boraks. Dari  seluruh  hasil  pengujian  tidak  ada ditemukan  makanan  yang  mengandung formalin  dan  boraks  atau  Negatif  yang ditandai dengan tidak temukannya perubahan warna pada larutan sampel. Selanjutnya dalam pelaksanaan kegiatan  workshop  para  peserta  sangat antusias  dapat  dilihat  dari  keseriusan mereka memperhatikan penyampaian pemateri dan mengajukan beberapa perntanyaan  kepada  pemateri  dalam  sesi diskusi.  Pertanyaan  yang  diajukan  oleh peserta kepada narasumber/pemateri: (1) Apa ciri-ciri makanan yang mengandung formalin dan boraks ?
(2) Bagaimana  kalau  kita  memakanan jajanan  yang  mengandung  formalin atau boraks ?
(3) Apa  penyakit  yang  ditimbulkan  pada tubuh  jika  mengkonsumsi  makanan berformalin ?
(4) Apakah formalin dan boraks itu ?
(5) Apakah  kegunaan  dari  formalin  dan boraks ?
Berdasarkan  pertanyaan-pertanyaan yang  diajukan  para  peserta  workshop tersebut  maka  dapat  dikatakan  bahwa kegiatan  berjalan  dengan  lancar  sesuai yang diharapkan, menambah informasi dan pengetahuan  bagi  peserta  ini  didasari karena  antusias  peserta  dalam  mengikuti persentase dari awal sampai akhir kegiatan.
Gambar 1: Pengujian jajanan sekolah menggunakan test kit formalin dan boraks

## Hari ke-2
Kegiatan workshop pada hari ke dua ini  merupakan  puncak  dari  kegiatan workshop  karena  pada  hari  ke  dua kegiatana yang dilakukan
adalah penyuluhan  terkait  dengan  jajanan  sehat. Penyuluhan disampaikan dengan beberapa materi.  Materi  pertama  yang  disampaikan adalah  bahaya  formalin,  materi  kedua adalah  bahaya  boraks  dan  materi  yang ketiga  penyakit  yang  dapat  ditimbulkan jika mengkonsumsi makanan yang mengandung formalin dan boraks.
Kegiatan  ini  dapat  dikatakan  berhasil  dan terlaksana  didasarkan  pada  antusias  para peserta  mengikuti  kegiatan  dan  antusias dalam mengajukan pertanyaan.
Hasil  hari  ke-1  dan  hari  ke-2 menunjukkan  bahwa  kegiatan workshop dapat  berjalan  sesuai  yang  direncanakan. Ini didasarkan pada antusias peserta dalam mengikuti  dan  mengajukan  pertanyaan- pertanyaan terkait materi yang disampaikan.  Berdasarkan  hal  tersebut maka  siswa-siswi  dan  guru-guru  SDN
200201  Padangsidimpuan sudah  banyak memperoleh    informasi/ pengetahuan terkait  pengujian  sederhana  dan  juga pengetahuan mengenai bahaya dari formalin dan boraks. Gambar 2: Penyampaian materi penyuluhan oleh narasumber

## SIMPULAN
Berdasarkan hasil kegiatan workshop  yang sudah  dilakukan,  maka diperoleh  kesimpulan  sebagai  berikut: (1) Diperoleh feedbac yang  positif  dari  pihak sekolah,  guru-guru    dan  siswa  SDN 200201 Padangsidimpuan selama mengikuti kegiatan workshop. (2)
Bertambahnya  informasi,  pengetahuan, dan  pemahaman guru-guru  dan  siswa- siswi  SDN  200201  Padangsidimpuan terkait bahaya makanan yang mengandung formalin  dan  boraks. (3) Tingginya motivasi  yang  dimiliki  oleh guru-guru siswa-siswi SDN 200201 Padangsidimpuan  dalam  melaksanakan kegiatan workshop

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima  kasih  kepada  Universitas Muhammadiyah  Tapanuli  Selatan yang telah memberikan Dana Pengabdian
Kepada Masyarakat tahun anggaran 2016.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim. 2006. Formalin bukan Formalitas.  CP  Buletin  Service No.73  Tahun  VII  Januari  2006. Jakarta. BPS (2013). Data Statistik Kependudukan. Badan Pusat Statistik Kota Padangsidempuan. Cahyadi,  W.  2009. Analisis  &  Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan,  Edisi  Kedua.  Jakarta: Bumi Aksara. Eka,  R.  2013. Rahasia  Mengetahui Makanan Berbahaya. Jakarta: Titik Media Publisher. Saparinto, C dan Hidayati, D. 2010. Bahan
Tambahan  Pangan.  Yogyakarta: Kanis