ABDIMAS TALENTA 4 (2) 2019: 3170-376
Siti Khadijah Hidayati Nasution, et.al. Diversification of Processed Yellow Pumpkin
Diversification of processed yellow pumpkin products ( Cucurbita Moschata ) in efforts to develop household culinary businesses
Siti Khadijah Hidayati Nasution 1* , R.B.Moh Ibrahim Fatoni 1
1 Faculty of Agriculture, Universitas Sumatera Utara, Medan , Indonesia *Email: dijah@usu.ac.id

## Abstract
The  development  of  SMEs  in  the  culinary  in  Medan  has  increased  every  year.  Market  opportunities  provide SMEs to grow. Diversification  in  food processing can  be done  by adding pumpkin (Cucurbita  Moschata)  into food dough food so that it becomes a different product from those in the market. YAAHFTICS is a SMEs which is  engaged  in  culinary,  especially  birthday  cake,  pizza,  roll  cake  and  others.  Mitra  has  been  established  since 2015.  Partners  rely  on  marketing  through  social  media  Instagram.  In  running  the  business  cycle,  partners experience several major problems. Starting in terms of business financial management, product diversification to the problem of quantity production. The aim of the Community Service Program activities is that Partners can increase their production capacity so that they can increase their income, able  to produce diversified processed products from pumpkins, and able to determine product prices with optimal profit. The method of activity used is  the  delivery  of  production  equipment,  the  practice  of  using  production  equipment  to  increase  production capacity,  the  practice  of  making  diversified  processed  pumpkin  products  and  monitoring  the  production  and sales  processes.  The  results  of  the  oven  and  mixer  grant  in  this  service  activity  can  increase  the  partner’s production  capacity  product.  After  counseling  the  importance  of  product  diversification  and  the  practise  of diversification of pumpkin processed pumpkin products, the partner have been able to diversity their processed pumpkin  products.  And  the  partner    have  been  able  to  determine  product  prices  with  optimal  profit  after  the partner has been given training in determining the cost of goods sold.
Keyword: Cucurbita Moschata, Diversification, SMEs

## Abstrak
Perkembagan UMKM bidang pangan (kuliner) di Kota Medan mengalami peningkatan setiap tahunnya. Peluang pasar  yang  terbuka  besar  memberikan  kesempatan  UMKM  untuk  dapat  tumbuh.Diversifikasi  pada  olahan pangan  yang  dapat  dilakukan  dengan  memberikan  tambahan  Labu  kuning  (Cucurbita  Moschata)  kedalam adonan  makanan  pangan  sehingaa  menjadi  produk  yang  berbeda  dengan  yang  ada  dipasaran.YAAHFTICS adalah UMKM yang bergerak di bidang kuliner khususnya cake ulang tahun, pizza, donat, bolu gulung dan yang lainnya.  Mitra  sudah  berdiri  mulai  dari  tahun  2015.  Mitra  mengandalkan  pemasaran  melalui  media  sosial Instagram. Dalam menjalankan business cycle, mitra mengalami beberapa permasalahan yang utama. Mulai dari segi manajemen keuangan usaha, diversifikasi produk sampai kepada permasalahan kuantitas produksi. Tujuan dari  kegiatan.  Program  Pengabdian  pada  Masyarakat  ini  adalah  Mitra  mampu  meningkatkan  kapasitas produksinya  sehingga  dapat  meningkatkan  pendapatannya,  mampu  menghasilkan  diversifikasi  produk  olahan dari  labu  kuning,  dan  mampu  menentukan  harga  produk  dengan  keuntungan  yang  optimal.  Metode  kegiatan yang  digunakan  yaitu  penyerahan  peralatan  produksi,  praktek  penggunaan  peralatan  produksi  untuk meningkatkan kapasitas produksi, praktek pembuatan diversifikasi produk olahan  labu kuning dan  monitoring terhadap  proses  produksi  dan  penjualan.Hasil  hibah  oven  dan  mixer  dalam  kegiatan  pengabdian  ini  dapat meningkatkan  kapasitas  produksi  Mitra.  Setelah  adanya    penyuluhan  pentingnya  diversifikasi  produk  dan praktek  diversifikasi  produk  olahann  labu  kuning,  Mitra  telah  mampu  melakukan  diversifikasi  produk  olahan dari labu kuning. Dan Mitra telah mampu  menentukan harga produk dengan keuntungan yang optimal setelah Mitra diberi pelatihan penentuan harga pokok penjualan.
Kata Kunci: Cucurbita Moschata , Diversifikasi, UMKM
ABDIMAS TALENTA 4 (2) 2019: 3170-376
Siti Khadijah Hidayati Nasution, et.al. Diversification of Processed Yellow Pumpkin

## 1. PENDAHULUAN
Tingginya kebutuhan akan produk pangan, menyebabkan banyak peneliti berusaha untuk mencari pangan alternatif. Pangan alternatif yang selama ini sudah  diseminasi masih kurang diminati oleh masyarakat dikarenakan bentuk dan rasa yang masih sulit untuk mempengaruhi konsumen beralih dari produk pangan pada umumnya. Kondisi ini sekaligus untuk menunjang program peningkatan ketahanan pangan. Program ini harus didukung dengan upaya pengembangan diversifikasi produk olahan  yang  menitik  beratkan  kepada  penganekaragaman  sumberdaya  pangan  (Suismono  dan Hidayah, 2011)
Kebutuhan  produk  pangan  akan  selaras  dengan  perkembangan  UMKM  bidang  pangan (kuliner).  Perkembagan  UMKM  bidang  pangan  (kuliner)  di  Kota  Medan  mengalami  peningkatan setiap  tahunnya.  Peluang  pasar  yang  terbuka  lebar  memberikan  kesempatan  UMKM  untuk  dapat tumbuh. Diversifikasi produk dari UMKM menjadi kekuatan sebuah UMKM untuk dapat bertahan dalam  persaingan  pasar  yang  begitu  ketat.  Kondisi  pasar  yang  hampir  menuju  pasar  persaingan sempurna  ini  menyebabkan  pelaku  usaha  harus  bersaing  secara  sehat.  Pengembangan  UMKM dapat  dilakukan  dengan  perluasan  pasar,  diversifikasi  produk  ataupun  meningkatkan  kapasitas produk. Diversifikasi produk merupakan suatu cara yang selain mampu mengembangkan UMKM namun juga mampu memberikan loyalitas terhadap konsumen.
Diversifikasi pada olahan pangan yang dapat dilakukan dengan memberikan tambahan Labu kuning  (Cucurbita  Moschata)  kedalam  adonan  makanan  pangan  sehingaa  menjadi  produk  yang berbeda  dengan  yang  ada  dipasaran.  Labu  Kuning  adalah  komoditi  pertanian  yang  memiliki kandungan  karbohidrat  yang  cukup  untuk  menjadi  diversifikasi  bahan  pangan.  Selain  kandungan karbohidrat yang tinggi, labu kuning juga memiliki kandungan β-karoten atau provitamin-A yang bermanfaat bagi kehidupan serta kesehatan (Hendrasty, 2003). Labu kuning memiliki potensi yang cukup  besar  untuk  dijadikan  pangan  alternatif.  Hal  ini  mengacu  kepada  kandungan  gizi  dalam setiap 100g labu kuning terdapat 29 kkal energi, lemak 0.3 g, protein 1.1g, karbohidrat 6.6 g dan vitamin A (Depkes, 1995).  Kandungan karbohidrat ini relatif lebih rendah jika dibandingkan oleh kandungan  karbohidrat  yang  ada  pada  komoditi  pisang  (Saragih,  2012).  Pangan  dengan  nilai indeks glikemiks rendah akan membantu meningkatkan kesehatan (Widowati, 2007; Astawan dan Widowati, 2011). Hal ini yang akan diaplikasikan kepada mitra pengabdian kepada masyarakat.
YAAHFTICS  adalah  UMKM  yang  bergerak  di  bidang  kuliner  khususnya  cake  ulang  tahun, pizza, donat, bolu gulung dan yang lainnya. Mitra sudah berdiri mulai dari      tahun 2015. Mitra mengandalkan  pemasaran  melalui  media  sosial  Instagram.  Dalam  menjalankan  business  cycle, mitra mengalami beberapa permasalahan yang utama. Mulai dari segi manajemen keuangan usaha, diversifikasi  produk  sampai  kepada  permasalahan  kuantitas  produksi.  Dari  segi  manajemen keuangan,  mitra  masih  kesulitan  untuk  melakukan  perhitungan  harga  pokok  penjualan  yang dimana sebagai landasan penentuan harga jual yang relevan untuk ditetapkan oleh mitra.Dari segi produk,  produk  yang  dihasilkan  oleh  mitra  masih  sangat  monoton  dan  sangat  mudah  untuk dijumpai  di  masyarakat.  Kondisi  pasar  yang  semakin  kompetitif  menyebabkan  mitra  harus melakukan diversifikasi produk sehingga dapat menarik konsumen dan meningkatkan pendapatan. Selain itu, keberlanjutan dari  usaha menjadi  sangat penting. Diversifikasi produk menjadi sebuah keharusan  dari  sebuah  usaha  UMKM  untuk  dapat  bertahan.  Tujuan  dari  kegiatan  Program Pengabdian pada Masyarakat ini adalah sebagai berikut:
1. Mitra  mampu  meningkatkan  kapasitas  produksinya  sehingga  dapat  meningkatkan pendapatannya.
2. Mitra mampu menghasilkan diversifikasi produk olahan dari labu kuning.
3. Mitra mampu menentukan harga produk dengan keuntungan yang optimal

## 2. METODE PELAKSANAAN
YAAHFTICS adalah UMKM yang bergerak di bidang kuliner khususnya cake ulang tahun, pizza, donat,  bolu  gulung  dan  yang  lainnya.  Mitra  sudah  berdiri  mulai  dari            tahun  2015.  Mitra
ABDIMAS TALENTA 4 (2) 2019: 3170-376
Siti Khadijah Hidayati Nasution, et.al. Diversification of Processed Yellow Pumpkin
mengandalkan  pemasaran  melalui  media  sosial  Instagram.  Dalam  menjalankan  business  cycle, mitra mengalami beberapa permasalahan yang utama. Mulai dari segi manajemen keuangan usaha, diversifikasi  produk  sampai  kepada  permasalahan  kuantitas  produksi.  Dari  segi  manajemen keuangan,  mitra  masih  kesulitan  untuk  melakukan  perhitungan  harga  pokok  penjualan  yang dimana sebagai landasan penentuan harga jual yang relevan untuk ditetapkan oleh mitra.Dari segi produk,  produk  yang  dihasilkan  oleh  mitra  masih  sangat  monoton  dan  sangat  mudah  untuk dijumpai  di  masyarakat.  Kondisi  pasar  yang  semakin  kompetitif  menyebabkan  mitra  harus melakukan diversifikasi produk sehingga dapat menarik konsumen dan meningkatkan pendapatan. Selain  itu,  keberlanjutan  dari  usaha  menjadi  sangat  penting.  Diversifikasi  produk  menjadi  sebuah keharusan  dari  sebuah  usaha  UMKM  untuk  dapat  bertahan.  Tujuan  dari  kegiatan  Program Pengabdian pada Masyarakat ini adalah sebagai berikut:
1. Mitra  mampu  meningkatkan  kapasitas  produksinya  sehingga  dapat  meningkatkan pendapatannya.
2. Mitra mampu menghasilkan diversifikasi produk olahan dari labu kuning.
3. Mitra mampu menentukan harga produk dengan keuntungan yang optimal

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  yang  dilakukan  oleh  Tim  pelaksana  dibagi  menjadi  dua kegiatan. Tahap awal kegiatan pengabdian, Tim memberikan hibah alat penunjang proses produksi Mitra  berupa  oven  6  loyang  dan  mixer  berkapasitas  1,5  kg  sebagai  salah  satu  cara  untuk meningkatkan  kapasitas  produksi  Mitra.  Kegiatan  ini  Tim  lakukan  pada  bulan  Juli  2019  dengan melakukan pembelian oven 6 loyang dan mixer berkapasitas 1,5 kg dan langsung memobilisasinya ke  lokasi Mitra serta langsung mempraktekkan  cara penggunaannya. Selanjutnya oven dan mixer tersebut telah digunakan oleh Mitra  untuk menghasilkan aneka ragam cake, bolu, pitza, dan aneka roti manis  yang biasanya tidak mampu diproduksi Mitra karena  keterbatasan  alat produksi.  Pada tahap  kedua  kegiatan  pengabdian,  tim  melakukan  pelatihan  penentuan  harga  pokok  penjualan, penyuluhan  pentingnya  diversifikasi  produk,  penyuluhan  manfaat  komoditas  labu  kuning,  dan praktek/demo  diversifikasi  produk  olahan  labu  kuning  yang  dilakukan  di  lokasi  Mitra.  Kegiatan tahap  kedua  ini  diikuti  oleh  rekanan  Mitra.Tahap  I  kegiatan  pengabdian,  tim  melakukan  diskusi bersama  Mitra  mengenai  oven  dan  mixer  seperti  apa  yang  sesuai  dengan  kebutuhan  Mitra  serta sesuai  dengan  anggaran  dana  yang  ada.  Setelah  itu  Tim  pelaksana  bersama  Mitra  melakukan pemblian  oven  dan  mixer  yang  sesuai  dengan  kebutuhan  Mitra  untuk  meningkatkan  kapasitas produksinya.
ABDIMAS TALENTA 4 (2) 2019: 3170-376
Siti Khadijah Hidayati Nasution, et.al. Diversification of Processed Yellow Pumpkin
Tim juga melakukan praktek penggunaan mesin oven yang menggunakan system digitalisasi. Selain  itu,  tim  juga  sudah  memberikan  resep  produk  olahan  dari  labu  kuning  yang  bisa diimplementasikan oleh Mitra sehingga Mitra mampu melakukan diversifikasi produk olahan labu kuning.  Hal  ini  dilakukan  di  tahap  awal  sebelum  dilakukan  praktek/demonstrasi  diversifikasi produk  olahan  labu  kuning  agar  Mitra  dapat  mempraktekkan  terlebih  dahulu  resep  yang  telah diberikan  Tim  dengan  menggunakan  oven  dan  mixer  yang  telah  dihibahkan  Tim  pelaksana pengabdian USU.

## Gambar 3.2 Proses Penggunaan Mixer
Setelah beberapa hari tim melakukan monitoring terhadap proses produksi Mitra, Mitra telah mampu  mengerjakan  orderan/pesanan  konsumen  dalam  jumlah  yang  relatif  meningkat..  Mesin mixer  yang  telah  dihibahkan  mampu  memproses  1,5  kg  tepung  dalam  sekali  proses  pengadukan (mixing).  Adanya  mesin  mixer  ini  telah  mampu  menghemat  waktu  proses  produksi  Mitra.  Selain mixer, mesin oven  yang telah dihibahkan  kepada Mitra memiliki  kapasitas 6 loyang dalam sekali proses  pemanggangan  dengan  loyang  berbentuk  persegi  panjang  sedang  jika  terdapat  kombinasi dengan loyang berbentuk bulat maka oven tersebut akan berkapasitas 5 loyang.
Gambar 3.3 Proses Pemanggangan dengan Menggunakan Oven Hibah Tim Pelaksana
ABDIMAS TALENTA 4 (2) 2019: 3170-376
http://abdimas.usu.ac.id
Siti Khadijah Hidayati Nasution, et.al. Diversification of Processed Yellow Pumpkin
Gambar 3.4 Hasil/Output Pemanggangan dengan Menggunakan Oven Hibah Tim Pelaksana
Selain melakukan uji coba resep yang telah disampaikan oleh tim, Mitra juga melakukan  uji coba  dengan  menghasilkan  beberapa  produk  baru  seperti  roti-roti  manis  yang  sebelumnya  tidak mampu  diproduksi  oleh  Mitra  karena  keterbatasan  alat  produksi  yang  dimiliki  Mitra.  Setelah adanya oven dan mixer yang diberikan oleh tim pelaksana, Mitra telah mampu melakukan inovasi dan diversifikasi pada produk olahannya.

## Gambar 3.5 Hasil Produk Olahan Selain Bolu
Kegiatan  pengabdian  selanjutnya  adalah  pelatihan  penyusunan  harga  pokok  penjualan. Instruktur  Pelatihan  Penyusunan  Harga  Pokok  ini  adalah  R.B.M.  Ibrahim,  M.Si.,  MP.  Pelatihan Penyusunan  Harga  Pokok  ini    diberikan  kepada  Mitra  agar  Mitra  mampu  menentukan  harga produk  yang  optimal  sehingga  dapat  memberikan  keuntungan  yang  optimal  pula.  Pada  saat pelatihan  dilakukan  sesi  tanya  jawab,  diskusi  dan  sharing  antara  peserta  yaitu  Mitra  UMKM Yaahftics  dengan  instruktur.    Hasil  yang  diperoleh  dari  pelatihan  ini  Mitra  telah  mampu menentukan harga produk dengan keuntungan yang optimal.
Kegiatan Penyuluhan Pentingnya Diversifikasi Produk dan Manfaat Labu Kuning (Cucurbita Moschata)  dan  demo  diversifikasi  produk  olahan  labu  kuning  juga  dilakukan  Tim  Pengabdian kepada  UMKM  Mitra  (Yaahftics)  dan  masyarakat  sekitar  UMKM  Mitra.  Kegiatan  penyuluhan- penyuluhan  dan  demo  dimaksudkan  agar  timbul  kesadaran  Mitra  dan  masyarakat  sekitar  untuk melakukan  diversifikasi  produk  olahan    dari  labu  kuning  pada  output  bisnisnya  maupun  sebagai alternatif  pangan  sehari-hari.  Penyuluhan  Pentingnya  Diversifikasi  Produk  ini  disampaikan  oleh penyuluh  Siti  Khadijah  Hidayati  Nasution,  SP.,  M.Si.  kepada  Mitra  Yaahftics  dan  masyarakat sekitar Mitra. Hasil yang diperoleh dari Penyuluhan Pentingnya Diversifikasi Produk ini, Mitra dan masyarakat    sekitar    Mitra    telah    faham    betapa    pentingnya    diversifikasi    produk  bagi  suatu
ABDIMAS TALENTA 4 (2) 2019: 3170-376
Siti Khadijah Hidayati Nasution, et.al. Diversification of Processed Yellow Pumpkin
UMKM  atau  suatu  bisnis  dalam  mempertahankan  usahanya  di  tengah  persaingan  pasar  yang semakin ketat.
Penyuluhan Manfaat Labu Kuning (Cucurbita Moschata) juga disampaikan oleh penyuluh Siti Khadijah  Hidayati  Nasution,  SP.,  M.Si.  kepada  Mitra  UMKM  dan  masyarakat  sekitar  Mitra UMKM  agar  Mitra  dan  masyarakat  sekitar  Mitra  faham  bahwa  labu  kuning  memiliki  potensi sebagai  bahan  pangan  alternatif  dan  mempunyai  banyak  manfaat  bagi  kesehatan  tubuh  manusia. Hasil yang diperoleh dari Penyuluhan Manfaat Labu Kuning (Cucurbita Moschata) ini, Mitra dan masyarakat  sekitar  telah  faham  akan  manfaat  labu  kuning  bagi  kesehatan  tubuh  manusia  dan sebagai bahan pangan alternatif.
Disamping itu dilakukan juga kegiatan demo/praktek diversifikasi produk olahan labu kuning agar  Mitra  dan  masyarakat  sekitar  Mitra  mengetahui  beberapa  jenis  contoh  produk  olahan  labu kuning dan mengetahui cara pengolahannya. Beberapa resep produk olahan labu kuning yang telah diberikan  Tim  Pelaksana  Pengabdian  dipraktekkan/didemokan  oleh  Mitra  kepada  masyarakat  di sekitar  Mitra.      Demo/praktek  ini  diberikan  kepada  masyarakat  dalam  upaya  agar  masyarakat tertarik  untuk  mendiversifikasikan  pangannya  dari  beras  dan  non  beras  lainnya  ke  labu  kuning yang  sangat  bermanfaat  untuk  kesehatan  tubuh  manusia.  Disamping  itu  demo  ini  dilakukan  agar masyarakat  termotivasi  untuk  melakukan  pengembangan  usaha  kuliner  rumah  tangga  untuk meningkatkan  pendapatan  keluarga.  Hasil  yang  diperoleh  dari  demo  diversifikasi  produk  olahan labu  kuning  ini  masyarakat  merasa  senang  sekali  telah  memperoleh  beberapa  contoh  produk olahan  labu  dan  cara  pengolahannya  serta  mereka  termotivasi  untuk  melakukan  usaha  kuliner rumah tangga untuk meningkatkan pendapatan keluarga.

## 4. KESIMPULAN

## 4.1 Kesimpulan
UMKM  rumah  tangga  memiliki  peranan  yang  penting  dalam  perekonomian  Indonesia. Peningkatan  kapasitas  produksi  serta  diversifikasi  produk  menjadi  salah  satu  hal  yang  wajib dilakukan  oleh  UMKM  untuk  dapat  bersaing  dengan  industri  produk  makanan  yang  sudah  ada. Oleh karena itu kesimpulan dari kegiatan pengabdian ini adalah:
1. Hibah oven dan mixer dapat meningkatkan kapasitas produksi Mitra.
2. Setelah adanya penyuluhan pentingnya diversifikasi produk dan praktek diversifikasi produk olahan labu kuning, Mitra telah mampu melakukan  diversifikasi produk olahan labu kuning.
3. Mitra telah mampu menentukan harga pokok penjualan
4. Masyarakat  sekitar  Mitra  merasa  senang  telah  memperoleh  beberapa  contoh  produk  olahan labu dan cara pengolahannya serta  termotivasi untuk melakukan  usaha  kuliner rumah tangga untuk meningkatkan pendapatan keluarga.

## 4.2 Saran
1. Perlunya perhatian dan keterlibatan pemerintah terhadap perkembangan UMKM.
2. Perlunya kerjasama lebih lanjut antara UMKM dengan pihak Perguruan Tinggi agar UMKM mendapatkan  pelatihan  pembukuan  yang  baik,  Gugus  Kendali  Mutu,  dan  Penyusunan Permohonan HKI/Paten.
3. Untuk  selanjutnya  setelah  UMKM  mampu  meningkatkan  produksi  serta  mampu mendiversifikasikan  produknya,  maka  perlu  adanya  edukasi  tentang  sertifikasi  produk makanan halal yang dihasilkan oleh UMKM .

## 5. UCAPAN TERIMAKASIH
Dalam  kesempatan  ini  kami  mengucapkan  terima  kasih    kepada  Non  PNBP  Tahun  2019 sebagai penyandang dana dan segenap pihak yang telah membantu dalam pelaksanaan Pengabdian Kepada Masyarakat  ini.  Harapan  kami  semoga  program  ini  dapat  berlanjut  dalam  memanfaat  google classroom bagi dosen dan mahasiswa di departemen Biologi FMIPA USU.
ABDIMAS TALENTA 4 (2) 2019: 3170-376
Siti Khadijah Hidayati Nasution, et.al. Diversification of Processed Yellow Pumpkin

## DAFTAR PUSTAKA
Astawan,  M.  dan  S.  Widowati.  2011.  Evaluation  of  Nutrition  and  Glycemic  Index  of  Sweet Potatoes  and  Its  Approriate  Processing  to  Hyglycemic  Foods.  Indonesia  Journal  of Agricultural Science. Vol 12(1):40-46
Depkes RI. 1995. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Departemen Kesehatan. Jakarta
Hendrasty, H. K. 2003. Tepung Labu Kuning. Yogyakarta: Kanisius
Suismono  dan  N.  Hidayah.  2011.  Pengembangan  Diversifikasi  Pangan  Pokok  Lokal.  Pangan. Vol.20 (3) September 2011
Widowati,  S.  2007.  Sehat  dengan  pangan  indeks  glikemik  rendah.  Warta  Penelitian  dan Pengembangan Pertanian. Vol. 29 (3): 5-6