## IDENTIFIKASI FORMALIN DAN BORAKS PADA PRODUK BAKSO DI KECAMATAN BANYUWANGI

## Identification Of Formalin And Borax On Meatball In Banyuwangi District
Irvan Hadi Putra 1) , Bagus Setyawan ) , Rosiana Ulfa 2)
1) Mahasiswa Teknologi Hasil Pertanian, 2) Dosen Teknologi Hasil Pertanian Universitas PGRI Banyuwangi Jalan Ikan Tongkol No. 1, Banyuwangi *Email korespondensi: bagusetyawan89@gmail.com

## ABSTRACT
High  nutrition foods  are  highly  perishable,  therefore  it  needs  special  handling  from spoiling quickly, one of which is the addition of food additive for producing desired food. The total  number  of  banned food  additive  are  19 type  of  additive,  one  of  which  is  formalin  and borax. Based on data by BPOM in 2010, top rank of food that contained formalin and borax from  786  of  sample  including  meatball,  fish  and  tofu.  Banyuwangi  district  was  selected  for meatball sampling represent the population due to the highest location of sales of meatball. Research parameters used were analysis of physical characteristic, formalin and borax. The research  objective  was  to  know  the  physical  characteristic  of  meatball  contained  formalin and borax in Banyuwangi District. Sampling method used purposive sampling. Formalin test with  the  combination  of  ET  test-kit  and  KMnO4  method  showed  negatives  while  using KMnO4 method showed positive of formalin with no change in color. The result of rapid test- kit and bead test was negatives of borax.

## Keywords : Meatball, Borax, Formalin

## PENDAHULUAN
Makanan  merupakan  faktor  penting  dalam menunjang kehidupan manusia untuk melakukan aktivitas sehari-hari karena makanan  merupakan  sumber  energi  bagi manusia.  Selain  untuk  mendapatkan  energi, manusia  juga  membutuhkan  nutrisi  yang terkandung didalam makanan yang
dikonsumsinya  dan  tentunya  aman  dari cemaran  mikroba,  kimia  dan  fisik.  Akan tetapi makanan yang mengandung gizi tinggi sangat mudah rusak, sehingga butuh penanganan  khusus  agar  tidak  cepat  basi,
salah  satunya  dengan  penambahan  BTP (Bahan
Tambahan
Pangan) untuk
menghasilkan  pangan  yang  diinginkan.
Penambahan BTP harus diawasi penggunaannya dan disesuaikan
penggunaannya,  karena  penggunaan  BTP yang berlebihan dapat menyebabkan beberapa penyakit (Ester dkk, 2007).
Menurut Food and Agriculture Organization-World  Health  Organization
(FAO-WHO),  BTP  adalah  bahan  yang sengaja  ditambahkan  kedalam  makanan dengan jumlah tertentu yang bertujuan untuk

## Identifikasi Formalin dan Boraks Pada Produk Bakso di Kecamatan Banywuangi
Jurnal Teknologi Pangan Dan Ilmu Pertanian Vol. 2 No. 03 (2020)
memperbaiki  penampakan,  warna,  tekstur, cita  rasa,  flavour,  dan  memperpanjang  umur simpan  pada  produk  pangan.  Adapun  bahan tambahan pangan yang dilarang penggunaannya  berjumlah  19  macam,  salah satunya yaitu formalin dan boraks.
Bahan  tambahan  makanan  banyak disalahgunakan  dalam  produk  pangan,  yang paling  banyak  digunakan  yakni  formalin.
Boraks  juga  salah  satu  BTP  yang  dilarang penggunaannya  kedalam  makanan,  karena jika  masuk  kedalam  tubuh  dalam  jangka panjang walaupun hanya sedikit akan terjadi akumulasi  (penumpukan)  pada  otak,  hati, lemak,  dan  ginjal.  Biasanya  formalin  dan boraks  banyak  digunakan  pada  produk daging-dagingan  seperti  bakso.  Tidak  hanya bakso,  formalin  dan  boraks  juga  sering disalah-gunakan  didalam  produk  pangan lainnya, seperti mie, nugget, sosis.
Kecamatan Banyuwangi menjadi pilihan  utama  dalam  pengambilan  sampel bakso  yang  mewakili  populasi,  dikarenakan wilayahnya yang merupakan pusat
administrasi  pemerintahan,  seperti  Roxy,
Ramayana,  dan  A&R.  Tidak  hanya  itu,
Banyuwangi kota banyak didatangi masyarakat dari luar kota, sehingga membuatnya  tepat  sebagai  lokasi  penjualan berbagai  produk  pangan  terutama  bakso. Berdasarkan  dari  penelitian  Kamaludin (2009)  dan  Ratna Sri  (2015), yang menemukan beberapa bakso yang terindikasi kandungan berbahaya formalin, tidak
menutup kemungkinan di Kecamatan Banyuwangi  juga  terdapat  produsen  yang menggunakan bahan berbahaya formalin dan boraks.  Maka  dari  itu  penting  dilakukan identifikasi  kandungan  formalin  dan  borak pada produk bakso di Kecamatan Banyuwangi.

## METODE PENELITIAN
Tahap  pertama  penelitian  yaitu  uji ciri fisik bakso berformalin dan boraks untuk mengetahui  berapa  umur  simpan  bakso.  Ciri fisik  bakso  dapat  dilakukan  dengan  cara menyimpan  semua  sampel  pada  suhu  ruang. Lalu  amati  perubahan  tekstur,  warna,  bau sampai  beberapa  hari,  karena  sampel  bakso yang  mengandung  formalin  memiliki  umur simpan lebih dari 3 hari. Setelah uji ciri fisik, akan  dilanjut  uji  kualitatif  formalin  dan boraks.  Hasil  uji  kualitatif  yang  positif  akan diuji  kuantitatif  untuk  mengetahui  kadar formalin  dan  boraks  menggunakan  metode spectrofotometri.

## PEMBAHASAN

## 1. Pengamatan Ciri Fisik Bakso
Uji  ciri  fisik  bakso  menggunakan  visual dilakukan  dengan  cara  mencatat,  mengamati perubahan  dari  parameter  yang  dijadikan peneliti mulai dari tekstur, warna, dan aroma. Berdasarkan penelitian Winarno dan Rahayu (1994)  bakso  yang  bebas  formalin  memiliki ciri-ciri  tekstur  yang  kasar,  daya  simpan produk  bakso  hanya  1  hari.  Sedangkan

## Identifikasi Formalin dan Boraks Pada Produk Bakso di Kecamatan Banywuangi
Jurnal Teknologi Pangan Dan Ilmu Pertanian Vol. 2 No. 03 (2020)
menurut  Wibowo  (2005),  warna  bakso  yang baik  tanpa  bahan  pengawet  adalah  bakso yang  memiliki  warna  abu-abu  pucat  atau muda.
Hasil  pengamatan  dari  analisa  sifat  fisik bakso  menunjukan,  bahwa  pada  hari  ke-0,
tidak  terjadi  perubahan  tekstur,  warna  dan aroma. Tekstur dari bakso, masih kenyal dan chewy, ada rasa khas daging dan warna abu-
abu pucat ketika panas. No      Sampel Parameter Tekstur                    Warna                    Aroma 1 Bakso A 1 1 1 2 Bakso B 1 1 1 3 Bakso C 1 1 1 4 Bakso D 1 1 1 5 Bakso E 1 1 1 6 Bakso F 1 1 1 7 Bakso G 1 1 1 8 Bakso H 1 1 1 9 Bakso I 1 1 1 10 Bakso J 1 1 1 11 Bakso K 1 1 1 12 Bakso L 1 1 1 13 Bakso M 1 1 1 14 Bakso N 1 1 1 15 Bakso O 1 1 1 16 Bakso P 1 1 1 17 Bakso Q 1 1 1 18 Bakso R 1 1 1 19 Bakso S 1 1 1 20 Bakso T 1 1 1
Tabel 4. Pengamatan Karakteristik Fisik Bakso Pada Hari Ke-0
Keterangan: Semakin besar nilai, kerusakan semakin besar.
Berikut  ini  Gambar  10  hasil  dari  analisa karakteristik  fisik  bakso  pada  hari  ke-0 semua  aspek  normal  dan  tidak  ada
kerusakan.  Warnanya  masih  segar  abu-abu, dan teksturnya masih kenyal, aromanya khas daging.
Gambar  10.  Analisa  Karakteristik  Fisik Bakso Hari Ke-0
Pada  pengamatan  hari  ke-1,  hampir keseluruhan sampel telah mengalami erubahan baik pada parameter tekstur, warna dan  aroma.  Pada  parameter  tekstur  dihari pertama,  tekstur  semua  sampel  menunjukan angka  2  hingga  angka  3,  artinya  sampel bakso  sudah  mulai  lunak,  karena  adanya

## Identifikasi Formalin dan Boraks Pada Produk Bakso di Kecamatan Banywuangi
Jurnal Teknologi Pangan Dan Ilmu Pertanian Vol. 2 No. 03 (2020)
peningkatan kadar air  yang dicirikan dengan tanda  bakso  yang  lengket  ketika  dipegang.
No Sampel Parameter Tesktur                     Warna                    Aroma 1 Bakso A 3 4 4 2 Bakso B 1 1 2 3 Bakso C 2 3 2 4 Bakso D 2 2 2 5 Bakso E 3 4 3 6 Bakso F 2 2 2 7 Bakso G 3 3 2 8 Bakso H 3 3 3 9 Bakso I 2 2 2 10 Bakso J 2 2 2 11 Bakso K 3 3 2 12 Bakso L 3 3 2 13 Bakso M 3 3 2 14 Bakso N 3 2 2 15 Bakso O 3 4 4 16 Bakso P 3 3 3 17 Bakso Q 2 4 2 18 Bakso R 2 2 2 19 Bakso S 3 3 2 20 Bakso T 3 3 4
Tabel 5. Pengamatan Karakteristik Fisik Bakso Pada Hari Ke-1
Keterangan: semakin besar nilai, kerusakan semakin besar.
Berikut  ini  adalah  Gambar  11  hasil analisa karakteristik fisik bakso pada hari ke-
1. Pada parameter warna untuk sampel bakso
A,  bakso  E,  bakso  O,  dan  bakso  Q  sudah menunjukan  warna  abu-abu  cokelat  gelap.
Parameter  aroma  juga  menunjukan  hasil yang  tidak  jauh  beda.  Bakso  A,  bakso  O, bakso  T  memberikan  aroma  busuk.  Hal  ini dikarenakan  tingginya  kandungan  protein dari  bakso  yang  diurai  mikroorganisme menjadi  metabolit  sehingga  memberikan aroma demikian.
Gambar  11.  Analisa  Karakteristik  Fisik Bakso Pada Hari Ke-1
Pada  hari  ke-2,  hampir  seluruh  sampel telah  mengalami  perubahan  tekstur,  warna, dan  aroma.  Nilai  kerusakan  pada  parameter tekstur rata-rata semakin meningkat. Hampir semua  tekstur  lembek  dan  berlendir  terjadi peningkatan  kadar  air  sehingga  tumbuh jamur.  Menurut  Djaffar  dan  Siti  (2007),  air, lemak,  dan  protein  adalah  media  untuk
bertumbuhnya jamur. sedangkan pada parameter  warna  diketahui  bahwa  rata-rata skor semua sampel cukup tinggi.
Keseluruhan sampel menunjukan perubahan  aroma  dengan  nilai  kerusakan
yang  cukup  tinggi.  Menurut  Nawar  (1996), aroma  yang  ditimbulkan  hasil  oksidasi  pada lemak  pada  bakso  oleh  mikroorganisme  dan oksigen, sehingga muncul  menimbulkan bau tengik.
No   Sampel Parameter Tekstur Warna Aroma 1 Bakso A 4 4 3 2 Bakso B 2 3 2 3 Bakso C 4 4 4 4 Bakso D 3 3 3 5 Bakso E 4 4 4 6 Bakso F 3 3 2 7 Bakso G 4 4 4 8 Bakso H 4 4 4 9 Bakso I 2 3 4 10 Bakso J 3 3 4 11 Bakso K 3 3 3 12 Bakso L 4 4 4 13 Bakso M 4 4 4 14 Bakso N 4 4 4 15 Bakso O 4 4 4 16 Bakso P 4 4 4 17 Bakso Q 4 4 4 18 Bakso R 3 2 4 19 Bakso S 4 4 4 20 Bakso T 4 3 4
Tabel 6. Pengamatan Karakteristik Fisik Bakso Pada Hari Ke-2
Keterangan: semakin besar nilai, kerusakan semakin tinggi.
Pada  hari  ke-2,  hampir  seluruh  sampel telah  mengalami  perubahan  tekstur,  warna, dan aroma. Berdasarkan Gambar 12
diketahui  nilai  kerusakan  pada  parameter tekstur rata-rata semakin meningkat. Hampir semua  tekstur  lembek  dan  berlendir  terjadi peningkatan  kadar  air  sehingga  tumbuh jamur.  Menurut  Djaffar  dan  Siti  (2007),  air, lemak,  dan  protein  adalah  media  untuk bertumbuhnya  jamur  .  sedangkan  pada parameter  warna  diketahui  bahwa  rata-rata skor  semua  sampel  cukup  tinggi.  Hanya  2
sampel  yang  menunjukan  nilai  rata-rata sedang, yaitu sampel bakso B dan Bakso R.
Gambar  12.  Analisa  Karakteristik  Fisik Bakso Pada Hari Ke-2
2. Uji Kualitatif Formalin
Pelaksanaan uji kualitatif formalin formalin  bakso  menggunakan  dua  metode,

## Identifikasi Formalin dan Boraks Pada Produk Bakso di Kecamatan Banywuangi
Jurnal Teknologi Pangan Dan Ilmu Pertanian Vol. 2 No. 03 (2020)
yakni  metode  test  kit  merk  ET  test-kit  dan metode  KMnO4  0,1N.  Analisa  formalin dengan  menggunakan  metode  ET  test-kit diawali dengan menguji pereaksinya terlebih dahulu  pada  larutan  formalin.  Kemudian baru  dilakukan  pada  sampel  uji  yang bertujuan  untuk  mengetahui  apakah  test-kit yang  digunakan  tidak  kadaluarsa.  Apabila terdeteksi  adanya  formalin,  sampel  akan menunjukan  warna  ungu,  apabila  tidak sampel  akan  tetap  bening.  Sampel  kontrol yang  berformalin  dibuat  dengan  cara membuat  sampel  kontrol  bakso  yang berfomalin  dan  di  bandingkan  dengan  yang tidak mengandung formalin.
(+)                                   (-) Gambar  13.  Perbedaan  Warna  Pada  Sampel Yang  Berformalin  Dan  Non Formalin Metode Test-kit.
Menurut  Mahdi  (2008)  analisa  formalin menggunakan  ET  test-kit  menggunakan prinsip  dasar  yaitu  membentuknya  senyawa kompleks  berwarna  merah  ungu  dari  reaksi antara  senyawa  formaldehid  dengan  4- amino-3-hidrazino-5-mercapto,  2.4-triazole. Berikut  ini  Tabel  7  hasil  analisa  formalin menggunakan metode ET test-kit.
Hasil  dari  analisa  formalin  dengan menggunakan  test-kit  formalin,  menunjukan bahwa ke-20 sampel negatif formalin. Hal itu ditunjukan  dengan  tidak  adanya  perubahan warna  sampel  menjadi  ungu  dan  semua
sampel tetap berwarna bening. No Sampel Reaksi warna                             Hasil akhir 1 Bakso A Bening - 2 Bakso B Bening - 3 Bakso C Bening - 4 Bakso D Bening - 5 Bakso E Bening - 6 Bakso F Bening - 7 Bakso G Bening - 8 Bakso H Bening - 9 Bakso I Bening - 10 Bakso J Bening - 11 Bakso K Bening - 12 Bakso L Bening - 13 Bakso M Bening - 14 Bakso N Bening -
15 Bakso O Bening - 16 Bakso P Bening - 17 Bakso Q Bening - 18 Bakso R Bening - 19 Bakso S Bening - 20 Bakso T Bening -
Tabel 7. Hasil Uji Formalin  Metode Test-kit
Keterangan: ungu (+), Bening (-).
Metode  kedua  menggunakan  analisa formalin  menggunakan  KMnO4.  Menurut Nirmala dkk (2017) metode ini menggunakan prinsip dasar yaitu mengoksidasi senyawa aldehid menjadi asam
karboksilat,  sehingga  menghilangkan  warna merah  menjadi  warna  bening.  Sampel  yang terdeteksi formalin berwarna bening
kekuningan, sedangkan yang tidak terdeteksi
formalin  akan  berwarna  merah  keunguan.
No Sampel Reaksi warna Hasil akhir 1 Bakso A Merah - 2 Bakso B Merah - 3 Bakso C Merah - 4 Bakso D Merah - 5 Bakso E Merah - 6 Bakso F Merah - 7 Bakso G Merah - 8 Bakso H Merah - 9 Bakso I Merah - 10 Bakso J Merah - 11 Bakso K Merah - 12 Bakso L Merah - 13 Bakso M Merah - 14 Bakso N Merah - 15 Bakso O Merah - 16 Bakso P Merah - 17 Bakso Q Merah - 18 Bakso R Merah - 19 Bakso S Merah - 20 Bakso T Merah -
Tabel 7. Hasil Uji Formalin Metode KMnO4
Keterangan:  Bening (+), Merah (-).
Hasil  dari  analisa  formalin  dengan menggunakan  KMnO4,  menunjukan  bahwa ke-20  tidak  adanya  perubahan  warna  dari merah  menjadi  bening.  berikut  ini  Tabel  7 hasil  dari  uji  formalin  dengan  menggunakan metode  KMnO4.  Berdasarkan  analisa  2 metode  diatas  dapat  disimpulkan  bahwa  20
sampel bakso di area Kecamatan
Banyuwangi  tidak  mengandung  senyawa formalin  dan  tidak  dapat  dilakukan  uji kuantitatif  formalin  karena  tidak  ada  satu sampel  pun  yang  dinyatakan  positif  melalui 2 metode analisa formalin.
(+)                               (-)
Gambar 14. Perbedaan Warna Sampel Yang Berformalin Dan Non Formalin Metode KMnO4

## 3. Uji Kualitatif boraks
Boraks  merupakan  senyawa  kimia turunan  dari  logam  boron  dan  merupakan senyawa  kimia  dengan  nama  natrium tetraborat.  Boraks  dapat  biasanya  digunakan dalam  berbagai  industri  non  pangan,  dibuat bahan  pembersih  lantai,  fungisida,  sehingga produsen  bakso  menyalahgunakan  boraks sebagai pengawet, karena keefektifan menghambat  kerusakan.  Metode  analisa boraks dapat dilakukan dengan menggunakan beberapa metode, namun pada penelitian ini digunakan 2 metode yaitu test- kit dengan merk Rapid test-kit dan uji nyala.
Rapid  test-kit  lebih  praktis  karena metode ini menggunakan kertas lakmus pada test-kit.  Metode  ini  dapat  dilakukan  dengan menimbang  2  gram  sampel  lalu  haluskan.
Setelah  halus  sampel  diberi  air  50  ml,  lalu ambil  1-3  ml  air  dan  masukan  kedalam tabung  reaksi  dan  diberi  reagen  rapid  test.
Siapkan  kertas  lakmus  kuning,  dan  teteskan ke  paper  sebanyak  2  tetes.  Apabila  paper boraks membekas  warna merah atau orange,
sampel tersebut terindikasi formalin.
Menurut Ridho dkk (2018) prinsip dasar dari metode    Rapid  test-kit  yaitu  pembentukan senyawa  rososianin  berwarna  merah  dari senyawa  boron  dan  kurkumin  pada  kertas yang  menjadi  indikator  ada  tidaknya  boraks dalam  makanan  Tahap  kedua  penelitian analisa kandungan boraks yaitu menggunakan  metode  uji  nyala.    Dapat dilakukan  dengan  cara  menimbang  10  gram sampel  dan  masukan  kedalam  oven  untuk dijadikan  arang  terlebih  dahulu  dalam  suhu 120ºC  dalam  waktu  6  jam.  Setelah  menjadi arang,  sampel  ditaruh  dalam  wadah  yang tahan  panas  dan  tidak  mudah  pecah  untuk proses  pembakaran.  Setelah  itu  sampel  yang menjadi  arang  tambahkan  asam  sulfat  1  ml dan  5  ml  methanol,  dan  kemudian  di  bakar menggunakan  korek  api.  Apabila  sampel yang  terindikasi  kandungan  boraks,  warna apinya  akan  berwarna  hijau,  jika  warna  api tetap  berwarna  kuning  atau  normal,  maka sampel  tersebut  bebas  dari  kandungan boraks.
Gambar 15. Analisa Boraks Menggunakan Metode Test-kit
Menurut  Sepriyani  (2018)  metode  uji nyala boraks menggunakan tambahan senyawa  asam  sulfat  dan  methanol  yang

## Identifikasi Formalin dan Boraks Pada Produk Bakso di Kecamatan Banywuangi
Jurnal Teknologi Pangan Dan Ilmu Pertanian Vol. 2 No. 03 (2020)
bertujuan  untuk  membantu  terbentuknya warna  hijau  pada  api  karena  asam  sulfat memberikan  suasana  asam  dan  membantu mengubah  garam  boraks  menjadi  asam boraks.  Tabel  9  hasil  analisa  boraks menggunakan  test-kit  boraks,  menunjukan bahwa ke 20 sampel bakso diarea Kecamatan Banyuwangi  negatif  kandungan  boraks.  Hal ini ditunjukan dengan tidak adanya perubahan  warna  api,  semua  sampel  yang
dibakar tetap berwarna api kuning.
Berdasarkan penelitian boraks menggunakan dua  metode  diatas  dapat  disimpulkan  bahwa 20  sampel  di  area  Kecamatan  Banyuwangi tidak mengandung senyawa boraks, sehingga tidak  di  uji  kuantitatif  pengukuran  kadar
boraks menggunakan metode spektrofotometer. No Sampel Perubahan warna Hasil akhir 1 Bakso A Kuning - 2 Bakso B Kuning - 3 Bakso C Kuning - 4 Bakso D Kuning - 5 Bakso E Kuning - 6 Bakso F Kuning - 7 Bakso G Kuning - 8 Bakso H Kuning - 9 Bakso I Kuning - 10 Bakso J Kuning - 11 Bakso K Kuning - 12 Bakso L Kuning - 13 Bakso M Kuning - 14 Bakso N Kuning - 15 Bakso O Kuning - 16 Bakso P Kuning - 17 Bakso Q Kuning - 18 Bakso R Kuning - 19 Bakso S Kuning - 20 Bakso T Kuning - Tabel 8. Hasil Uji Boraks  Metode Rapid Test-kit
Keterangan: Merah, Orange (-), kuning (-).
Tahap kedua penelitian analisa kandungan boraks yaitu menggunakan metode  uji  nyala.    Dapat  dilakukan  dengan cara  menimbang  10  gram  sampel  dan masukan  kedalam  oven  untuk  dijadikan arang  terlebih  dahulu  dalam  suhu  120ºC dalam  waktu  6  jam.  Setelah  menjadi  arang, sampel  ditaruh  dalam  wadah  yang  tahan
panas  dan  tidak  mudah  pecah  untuk  proses pembakaran.  Setelah  itu  sampel  yang menjadi  arang  tambahkan  asam  sulfat  1  ml dan  5  ml  methanol,  dan  kemudian  di  bakar menggunakan  korek  api.  Apabila  sampel yang  terindikasi  kandungan  boraks,  warna apinya  akan  berwarna  hijau,  jika  warna  api tetap  berwarna  kuning  atau  normal,  maka

## Identifikasi Formalin dan Boraks Pada Produk Bakso di Kecamatan Banywuangi
Jurnal Teknologi Pangan Dan Ilmu Pertanian Vol. 2 No. 03 (2020)
sampel  tersebut  bebas  dari  kandungan boraks.
Menurut  Sepriyani  (2018)  metode  uji nyala boraks menggunakan tambahan senyawa  asam  sulfat  dan  methanol  yang bertujuan  untuk  membantu  terbentuknya warna  hijau  pada  api  karena  asam  sulfat memberikan  suasana  asam  dan  membantu mengubah  garam  boraks  menjadi  asam boraks.
Tabel 9 hasil analisa boraks menggunakan  test-kit  boraks,  menunjukan bahwa ke 20 sampel bakso diarea Kecamatan Banyuwangi  negatif  kandungan  boraks.  Hal ini ditunjukan dengan tidak adanya perubahan  warna  api,  semua  sampel  yang dibakar tetap berwarna api kuning.
Berdasarkan penelitian boraks menggunakan dua  metode  diatas  dapat  disimpulkan  bahwa 20  sampel  di  area  Kecamatan  Banyuwangi tidak mengandung senyawa boraks, sehingga tidak  di  uji  kuantitatif  pengukuran  kadar
boraks menggunakan metode spektrofotometer.
(+)                                 (-) Gambar  16.  Perbedaan  Warna  Pada  Sampel
Yang  Berboraks  Dan  Non Boraks Metode Uji Nyala

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Berdasarkan  penjelasan  diatas  dapat diambil suatu kesimpulan yaitu pengujian uji ciri  fisik  tidak  ada  yang  memiliki  umur simpan  lebih  dari  1  hari.  Hal  itu  karena semua  sampel  rusak  pada  hari  pertama, muali  dari  parameter  tekstur,  warna,  dan aromanya.  Bakso  yang  berformalin  akan tahan  lebih  dari  3  hari  tekstur,  warna,  dan aromanya.
Pengujian  formalin  dengan  metode  ET test-kit  dan  KMnO4  tidak  ada  yang  positif,
dibuktikan  tidak  adanya  perubahan  warna ungu (+) pada metode ET test-kit, sedangkan pada metode KMnO4 tidak terjadi perubahan warna  bening(+)  yang  menunjukan  bahwa sampel  terindikasi  formalin.  Setelah  2  kali uji kualitatif dan hasilnya tidak  yang positif, maka  tidak  ada  uji  kuantitatif  untuk mengukur  kadar  formalin  menggunakan metode spektrofotometer.
Pengujian  boraks  dengan  metode  rapid test-kit  dan  uji  nyala  juga  tidak  ada  yang terindikasi  boraks,  ditunjukan  dengan  tidak adanya sampel yang membekas warna merah atau  oranye,  semuanya  normal  kuning, begitupun  pada  uji  nyala,  warna  api semuanya  kuning,  apabila  yang  terindikasi formalin akan berwarna hijau.

## Identifikasi Formalin dan Boraks Pada Produk Bakso di Kecamatan Banywuangi Jurnal Teknologi Pangan Dan Ilmu Pertanian Vol. 2 No. 03 (2020)

## Saran
Berdasarkan  penelitian  yang  sudah dilakukan,  adapun  saran  untuk  peneliti selanjutnya  yaitu  Badan  Pengawas  Obat  dan Makanan  (BPOM),    Dinas  Kesehatan  harus sering  memberikan  penyuluhan  kepada masyarakat tentang bahan berbahaya formalin  dan  boraks  bahkan  semua  bahan pengawet yang dilarang oleh pemerintah.
Masyarakat  tetap  waspada  dan  berhati- hati dalam  memilih bakso  yang sehat untuk dikonsumsi karena tidak menutup
kemungkinan  ada  bakso  yang  mengandung bahan  berbahaya  yang  tidak  ikut  diujikan.
Untuk  penelitian  selanjutnya  diharapkan mencari  judul  dengan  bahan  tambahan pangan berbahaya lainnya yang dilarang oleh pemerintah  seperti  rhodamin  B,  methanil yellow dan sebagainya

## DAFTAR PUSTAKA
Alsuhendra  dan  Ridiyawati.  2013. Bahan Toksik  dalam  Makanan .  Rosda. Jakarta.
Djaafar, T.F dan S. Rahayu. 2007. Cemaran Mikroba  pada  Produk  Pertanian,
Penyakit  yang  Ditimbulkan  dan Pencegahannya . Jurnal Litbang Pertanian . 26 (2): 67-75.
IARC,  2006.  IARC Monographs  on  the evaluation  of  carcinogenic  risks  to humans: formaldehyde, 2- Butoxyethanol and 1-tert- Butoxyethanol-2-ol . Vol. 88. Lyon:WHO.
Kamaludin,  A.  2009. Laporan  Survey Analisis  Kadar  Formalin  Dalam Bakso  Dari  Produsen  Bakso  di Beberapa  Kecamatan  di  Kodya
Yogyakarta . Program Pasca Universitas Negeri Yogyakarta. Yogyakarta. Mahdi.  2008. Mengenal  Berbagai  Produk Reagen Kit Tester Untuk Uji
Formalin,  Boraks,  Zat  Pewarna Berbahaya  dan  Kandungan  Yodium pada  Garam  Beryodium. (Skripsi). Universitas  Brawijaya.  Malang.  81 hlm.
Nirmala, dkk. 2017. Uji Kandungan Formalin  Pada  Ikan  Asin  Di  Pasar Tradisional Kota Banda Aceh.
Prosiding  Seminar  Nasional  2017. UIN Ar-raniry. Banda Aceh.
Ridho  dkk.  2018. Identifikasi  Kandungan Boraks Pada  Beberapa Produk Kerupuk  Ikan      Yang  Dijual  Dikota Padang. Jurnal  Kesehatan  Andalas. Vol 7.
Sepriyani  &  Devitria.  2018. Analisis  Boraks Pada  Jajanan  Anak  Yang  Di  jual  Di SDN  18  Dan  20  Kota  Pekanbaru.
Akademi Anlais Kesehatan.Universitas Abdurrab. Pekanbaru .
Wibowo,  S.  2005. Pembuatan  Bakso  ikan dan  Bakso  daging .  Jakarta:Penebar Swadaya.
Winarno,  F.G.  dan  T.  S.  Rahayu.  1994. Bahan Tambahan Untuk Makanan dan Kontaminan. Jakarta:  Pustaka  Sinar Harapan.