## PENGARUH TINGKAT KEMATANGAN DAN KADAR GULA TERHADAP MANISAN KERING SAWO
Irzam Mirza, S.TP (1) dan Rifni Novitasari, S.TP., MP (2)
(1)Alumni Teknologi Pangan Faperta UNISI (2) Dosen Teknologi Pangan Faperta UNISI

## Abstrak
Penelitian  dengan  judul  “Pengaruh  Tingkat  Kematangan  dan  Kadar  Gula terhadap  Manisan  Sawo  yang  Dihasilkan”,  bertujuan  untuk  mengetahui  kadr  air, kadar  sukrosa  dan  kadar  vitamin  C.  Penelitian  ini  menggunkan  rancangan  acak lengkap (RAL) factorial. Dengan faktor pertama (A) adalah tingkat kematangan buah yang terdiri dari dua perlakuan  dan factor kedua (B) adalah kadar gula yang terdiri dari tiga perlakuan kemudian dengan tiga kali ulangan dan diperoleh pola perlakuan 2 x 3 x 3 sehingga didapat 18 unit percobaan. Factor pertama disimbulkan dengan A1 (Matang) dan A2 (Tua) dan factor kedua disimbolkan dengan B1 (Kadar Gula 30%), B2 (Kadar Gula 40%) dan B3 (Kadar Gula 50%).
Perlakuan  dengan  hasil  terbaik  adalah  perlakuan  (A 1 B 1 )  sawo  matang  dan kadar gula 30%. Dengan hasil pengamatan kadar sukrosa 63.38%, kadar air 21,13% dan  kadar  vitamin  C  0,35%.  Kombinasi  perlakuan  ini  secara  organoleptik  juga disukai  oleh  panelis,  dimana  warna  manisan  sawo  tersebut  coklat  kekuningan, rasanya  tidak  terlalu  manis  dan  tekstur  yang  dihasilkan  lunak  sedikit  keras  dimana nilai warna (2,55), tekstur (2,40) dan rasa (2,35).
Kata kunci : Sawo, manisan, kadar gula

## PENDAHULUAN
Buah sawo merupakan jenis buah buahan  yang  banyak  mengandung  asam ascorbat (vitamin C) dan asam folat yang sangat berperan dalam proses metabolisme dan pembentukan sel darah merah  bagi  yang  mengkonsumsinya. Namun, karena
kurangnya penganekaragaman  cara  pengolahannya buah  sawo  menjadi  kurang  diperhatikan terutama  di  Indragiri  Hilir.    Padahal dilihat  dari  letak  geografis  tanaman  ini bisa  tumbuh  dan  berkembang  dengan baik, pertumbuhan jumlah produksi buah sawo meningkat tiap tahunnya, berdasarkan  data  Badan  Pusat  Statistik (BPS)  Indragiri  Hilir  produksi  sawo tahun 2009 berjumlah 214 ton per tahun,
2010  berjumlah  419  ton  per  tahun  dan pada  tahun  2011  berjumlah  490  ton  per tahun (Novianto, 2012).
Sawo  adalah  salah  satu  buah yang  memiliki  daging  buah  yang  lunak sehingga  mudah  mengalami  kerusakan secara  mekanis,  fisiologis,  kimia  dan mikrobiologis. Untuk menghindari kerusakan tersebut dan untuk memperpanjang  umur  simpan  maka sebaiknya sawo diolah menjadi berbagai jenis  produk  olahan.  Selain  itu  juga untuk pengembangan agroindustri, proses  pengolahan  pascapanen  buah sawo sangat potensial untuk dikembangkan.  Dengan  berkembangnya ilmu pengetahuan dan teknologi, saat ini terdapat berbagai teknologi proses pengolahan  sawo  menjadi  aneka  produk
pangan  antara  lain,  manisan,  dodol, keripik,  sari  buah  dan  selai  (Aryati  dan Napitupulu, 2010).
Manisan  sawo  adalah  buah  sawo yang  diawetkan  dengan  gula.    Tujuan pemberian  gula  dengan  kadar  yang tinggi  selain  untuk  memberikan  rasa manis,  juga untuk  mencegah  tumbuhnya mikroorganisme yaitu jamur dan kapang juga  mempertahankan  nilai  gizi,  seperti dijelaskan  diatas  buah  sawo  memiliki daging buah yang lunak, sehingga dalam proses pembuatanya dapat menggunakan teknik pembuatan manisan. Permasalahan  yang  terjadi  dalam  proses pembuatan  manisan adalah  tingkat kematangan  buah  yang  mempengaruhi kadar  manisan  dari  buah  sawo  sebagai
bahan  baku,  sehingga  mempengaruhi banyaknya  gula  yang  dibutuhkan  untuk mencapai  kadar  gula  tertentu  dalam pembuatan manisan ini sehingga diminati oleh konsumen (Haryadi,
2001).

## Rumusan masalah
Sawo  adalah  salah  satu  buah yang  memiliki  daging  buah  yang  lunak sehingga  mudah  mengalami  kerusakan secara  mekanis,  fisiologis,  kimia  dan mikrobiologis.  Dengan  berkembangnya ilmu pengetahuan dan teknologi, saat ini terdapat berbagai teknologi proses
pengolahan  sawo  menjadi  aneka  produk pangan  antara  lain,  manisan,  dodol, keripik,  sari  buah  dan  selai  (Aryati  dan Napitupulu, 2010).
Salah  satu  cara  untuk  membuat manisan  sawo  tersebut  terasa  nikmat diperlukan keseimbangan komposisi bahan  bahan  pembuatan  terutama  dosis gula  dan  tingkat  kematangan  buah. Sehingga  kualitas  manisan  dapat  dijaga kualitasnya
dan tentunya akan
meningkatkan  produsen  buah  sawo (Ratule, 1999). Berdasarkan uraian diatas penulis  telah  mengadakan  penelitian dengan judul : “Tingkat Kematangan dan Kadar  Gula  terhadap  Manisan  Sawo yang dihasilkan”.

## Tujuan
Adapun tujuan dari penelitian ini adalah sebagai berikut: 1. Untuk mengetahui tingkat kematangan  dan  penambahan    gula yang tepat dalam menghasilkan manisan sawo.
2. Untuk  mengetahui  korelasi  antara analisis tingkat kematangan dan kadar gula  terhadap  kualitas  manisan  sawo yang dihasilkan.

## Manfaat Penelitian
Adapun  manfaat  dari  penelitian ini adalah :
1. Membantu  petani  sawo  jika  terjadi penumpukan  produksi,  sehingga buah sawo dapat diperpanjang masa simpannya. 2. Untuk  memberikan  pengetahuan tentang  teknologi  tepat  guna  dan pengolahan  sumber  daya  alam  yang melimpah  sehingga  selain  bertujuan mengawetkan  juga  mendatangkan nilai  tambah  dalam  menghasilkan penganekaragaman pada buah sawo.

## METODOLOGI PENELITIAN

## Bahan
Bahan  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  buah  sawo  yang diperoleh  langsung  dari  petani,  gula pasir,  air,  asam  sitrat,  untuk  uji pengamatan  digunakan  bahan  NaOH, HCl,  Fenolptalain,  reagen,  luff,  KI, H 2 SO 4 , Thio, kanji, larutan Iod.

## Alat
Alat  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  pisau,  talenan,
panci,  baskom,  kompor,  sendok  dan saringan,  untuk  pengamatan  peralatan yang  diperlukan  labu  ukur,  gelas  piala, pipet, kertas saring.

## Metode Penelitian
Penelitian ini menggunakan Rancangan  Acak  Lengkap  (  RAL  ) faktorial.  Factor  pertama  (A)  adalah tingkat  kematangan  buah  yang  terdiri dari  dua  perlakuan  dan  factor  kedua  (B) adalah  kadar  gula  yang  terdiri  dari  tiga perlakuan  kemudian  dengan  tiga  kali ulangan  dan  diperoleh  pola  perlakuan 2x3x3 sehingga didapat 18 unit percobaan.
Adapun  faktor  pertama  yaitu untuk  tingkat  kematangan  buah  sawo dapat disimbolkan dengan: A 1 : Matang
A 2 : Tua Sedangkan  untuk  faktor  kedua yaitu  kadar  gula    yang  ditambahkan dalam  pembuatan  manisan.    Adapun untuk  faktor  ini  dapat  disimbolkan dengan lambang dengan:
B 1 : Kadar gula 30%
B 2
: Kadar gula 40%
B 3
: Kadar gula 50%
Bila  terdapat  perbedaan  nyata dalam  setiap  perlakuan  maka  analisa dapat dilanjutkan dengan uji BNT model rancangan yang digunakan adalah sebagai berikut:
Yij = µ + A I + Bj + A I Bj + E I j Dimana :
Yij  :  Hasil  pengamatan  penelitian  pada perlakuan tingkat
kadar gula kematangan  buah  sawo  perlakuan  pada posisi -i , dan perlakuan pada kadar-j. µ : Nilai tengah umum Ai  :  Pengaruh  kematangan  buah  sawo pada ulangan ke-i,
Bj  :  Pengaruh  kadar  gula  pada  ulangan ke-j,
AiBj  :  Pengaruh  interaksi  perlakuan matangnya buah sawo pada ulangan ke-i dan  perlakuan  kadar  gula  pada  ulangan ke-j,
Eij : Pengaruh sisa perlakuan matangnya buah  sawo  pada  ulangan  ke-i  dan perlakuan kadar gula pada ulangan ke-j.

## Pelaksanaan Penelitian
Tahap proses pembuatan manisan sawo    ini  beracu  pada  pelaksanaan adapun tahap proses pengolahan tersebut adalah sebagai berikut:
1. Persiapan bahan sawo atau sortasi
Persiapan  dalam  penelitian  ini adalah  menyediakan  buah  sawo  buah sawo yang dipilih adalah buah yang awal matang atau tua di pohon dan buah sawo masak  peram  dengan  perbedaannya adalah  ciri-ciri  buah  sawo  masak  di pohon  adalah  belum  lembek  saat ditekan,  kulit  buah  agak  keras,  kulit berwarna  cokelat  muda,  daging  buah agak lembek, bila dipetik mudah terlepas dari  tangkainya,  serta  bergetah  relatif sedikit. Sedangkan cirri-ciri sawo masak peram terlihat dari warna kulit buah agak kusam, kulit buah agak liat.
2. Pengupasan
Buah  sawo  dikupas  kulit  luarnya
dengan  menggunakan  pisau,  agar  kulit luar yang kesat bersih.
3. Pengirisan Pengiris  dilakukan  sesuai  dengan keinginan,  semakin  kecil  dan  tipis  suatu ukuran  makan  akan  semakin  baik  rasa yang didapat. Peda penelitan ini pengirisan dengan menggunakan ukuran.
4. Pencucian Pencucian    dilakuakan  dengan  air yang  mengalir  dengan  tujuan  untuk menghilangkan getah yang masih tersisa.
5. Perebusan
Sawo  direbus  pada  air  mendidih
yang  telah  diberi  gula  sesuai  dengan
setiap perlakuan yang dibutuhkan selama  2  sampai  3  menit  dengan  suhu 100 0 C. Selanjutnya menambahkan asam sitrat  sebanyak  0,6%,  dan  setelah mendidih api dimatikan.
6. Penirisan Perebusan  sawo  diangkat  dan ditiriskan.  Untuk  mengurangi  jumlah  air sisa  dari  proses  perebusan  dan  pori-pori pada  buah  bias  menyerap  dengan  baik pada proses perendaman.
7. Perendaman Irisan  sawo  yang  telah  ditiriskan
direndam  dalam  larutan  gula  selama  12 jam,  dengan  ukuran  perbandingan  air dan  gula  pasir  yaitu  200  ml  air  :  10  gr gula pasir.
8. Penaburan Gula
Irisan  sawo  yang  telah  direndam diangkat dan ditaburi gula halus.
9. Pengeringan Selanjutnya irisan sawo dikeringkan di  bawah sinar matahari  selama 3-4 hari sesuai  dengan  tingkat  kekeringan  20- 25%.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kadar Air
Pada  pengamatan  kadar  air  manisan sawo berdasarkan analisis sidik ragamnya  pengaruh    interaksi  perlakuan tingkat kematangan buah dan penambahan    kadar  gula  terhadap  kadar air  manisan  buah  sawo  berkisar  61.30-
71.19  %  dan  factor  rata-rata  perlakuan adalah  B 1 63.72,  B 3 66.25  dan  B 2 70.76 hal  tersebut  dapat  dilihat  pada  Tabel  1.
Tabel  1.  Faktor  Tingkat  Kematangan  Buah  Sawo  Dengan  Persentase  Kadar  Gula Yang Ditambahkan Terhadap Kadar Air Manisan Sawo.
Perlakuan B 1 (Kadar gula 30%) B 2 (Kadar gula 40%) B 3 (Kadar gula 50 %)
A 1 Matang A 2 Tua 63.38 b 64.05 b 70.65 c 70.86  c d 71.19  d 61.30 a Keterangan :   *  Angka pada tiap lajur yang diikuti oleh huruf yang sama berbeda tidak nyata   pada tingkat kepercayaaan 5% menurut uji BNT.
Kadar  air  tertinggi  diperoleh dari  perlakuan  A 1 B 3 (matang  dan  kadar gula  50  %)  yaitu  sebesar  71.19,  hal tersebut  dikarenakan  kadar  air  sawo yang  matang    tinggi  sebesar  68.41  %
sehingga persentase gula yang ditambahkan  tidak  sesuai  dengan  berat bahan baku yang digunakan dan mengakibatkan  kadar  airnya  tinggi.  Hal ini  disebabkan  karena  semakin  besar gula  yang  ditambahkan  maka  kadar  air semakin  berkurang    sehingga  waktu yang  dibutuhkan  untuk  mengeringkan manisan semakin cepat (Hercules, 1988). Menurut  Buckle et  al. (1987),  gula
mempunyai kemampuan untuk mengikat air  yang  ada  dalam  bahan  pangan.
Terjadinya ikatan hidrogen yang menyebabkan  berkurangnya  aktivitas  air dalam bahan pangan tersebut. Kadar  air  tertinggi  buah  sawo berdasarkan interaksi antar faktor terdapat  pada  perlakuan  A 1 B 3 yaitu sebesar  71.19    Hal  tersebut  dikarenakan buah  sawo  yang  matang  kadar  air  sawo masih  tinggi  karena  belum  terjadi penguapan  pada  buah  sawo  dan  buah masih  berpengaruh  terhadap  penyerapan nutrisi  pada  pohonnya,  sedangkan  pada bauh  sawo  tua  kadar  air  buah  sawo
sudah menurun selama proses pemeraman, karena terjadi proses penguapan kadar air oleh suhu lingkungan (Astawan, 2008). Pengaruh    interaksi  perlakuan tingkat kematangan buah dan penambahan    kadar  gula  terhadap  kadar air manisan dapat dilihat pada Tabel 2. Tabel 2. Interaksi Antar Faktor B Terhadap A Perlakuan Rata-rata Simbol A 2 B 3 A 1 B 1 A 2 B 1 A 1 B 2 A 2 B 2
A 1 B 3
61.30 63.38 64.05 70.65 70.86 71.19 A b b c c d d
Keterangan :   *  Angka pada tiap lajur yang diikuti oleh huruf yang sama berbeda nyata pada tingkat kepercayaaan 5% menurut uji BNT.
Gula  mempunyai  kemampuan untuk  mengikat  air  yang  ada  dalam bahan pangan. Terjadinya ikatan hidrogen yang menyebabkan berkurangnya  aktivitas  air  dalam  bahan pangan.  Semakin  tinggi  gula  yang ditambahkan  pada  produk  menunjukkan pada  akhir  pengeringan  terlihat  total padatan  semakin  meningkat  kadar  air semakin menurun (Buckle et al . 1987). Kadar  air  yang  rendah  pada perlakuan
A 2 B 3 sebesar 61.30.
Penyimpanan  buah  sawo  pada  suhu dingin  dan  suhu  kamar  (23 0 C)  dapat mengurangi jumlah bobot buah. Semakin lama  penyimpanan  yang  dilakukan  pada suhu  kamar  maka  bobot  buah  akan banyak yang hilang.  Hal ini dikarenakan buah  kontak  langsung  dengan  udara bebas,  sehingga  menyebabkan  air  yang terdapat  pada buah lebih cepat  menguap (Nuraisyah, 2012).
Penurunan  kadar  air  juga  bisa disebabkan  oleh  proses  pengeringan yang melibatkan panas sehingga penguapan air terjadi.  Menurut (Ponting
et  al, 1966),  proses  dehidrasi  osmosis akibat  perendaman  dalam  larutan  gula mengakibatkan pengeluaran sejumlah air dari  buah-buahan.    Penambahan  gula dapat menyebabkan peningkatan persentase  total  padatan  meningkat sedangkan  persentase  air  menurun. Penurunan  kadar  air  terlihat  dengan semakin besarnya gula yang
ditambahkan.  Lebih  lanjut  Syarief  dan Halid  (1993)  menambahkan  bahwa  gula yang  larut  menyebabkan  tekanan  uap yang lebih rendah akan menyebabkan air lebih  mudah  menguap  dari  bahan  yang dikeringkan .

## Kadar Gula (Sukrosa)
Dari hasil analisa sidik ragam kombinasi perlakuan pada buah sawo masak peram dan  masak  panen  di  pohon  dengan penambahan  kadar  gula  30%,  40%  dan 50%.  Maka  diketahui  bahwa  kombinasi tersebut  berpengaruh  terhadap  sukrosa manisan sawo pada Tabel 3.
Tabel 3. Interaksi Antar Faktor B Terhadap A Perlakuan Rata-rata Simbol A 1 B 2 A 2 B 2 A 2 B 1 A 2 B 3 A 1 B 1 A 1 B 3
26.63 28.59 31.08 33.62 35.91 36.48 A a b c c d d
Keterangan :   *  Angka pada tiap lajur yang diikuti oleh huruf yang sama berbeda tidak nyata pada tingkat kepercayaaan 5% menurut uji BNT.
Dari  data  diatas  menunjukkan bahwa  interaksi  tingkat  kematangan buah dan kadar gula berkisar 93.2% dan memberikan  pengaruh  yang  berbeda tidak nyata terhadap kadar gula (sukrosa) manisan yang dihasilkan.  Kadar sukrosa manisan tertinggi diperoleh dari perlakuan  A 1 B 3 (matang  dan  kadar  gula 50  %)  yaitu 36.48 ,  kadar  sukrosa manisan terendah diperoleh dari perlakuan A 1 B 2 (sawo matang dan kadar gula  40  %)  yaitu 26.63 .    Selama  proses pemanasan  sebagian  sukrosa  atau  gula terurai  menjadi  glukosa  dan  fruktosa karena  kelarutan  glukosa  dan  fruktosa sangat  besar  (Winarno,  1997).  Sifat  ini menunjukkan semakin banyak gula yang ditambahkan  jumlah  sukrosa  semakin besar  dan  rasa  manis  semakin  tinggi. Pada  larutan  gula  yang  tinggi  akan menyebabkan  total  gula  pada  bahan meningkat.  Selain  itu  menurut  Astawan (2008)  buah  sawo  yang  masak  di  pohon
lebih  manis  dibandingkan  dengan  buah yang masak diperam, sehingga kemanisan buah sawo juga mempengaruhi kadar gula manisan sawo pada perlakuan A1B3. Berdasarkan standar mutu manisan  (SNI  01-3710-1995)  kadar sukrosa  manisan  minimum  40  %,  dan kadar  sukrosa  pada  perlakuan  A 1 B 1 , A 1 B 2 ,  A 1 B 3 ,  A 2 B 1 ,  A 2 B 2 ,  A 2 B 3 yang berkisar  antara  79.90%  -  109.44  % sehingga manisan yang dihasilkan memenuhi standar.

## Kadar Vitamin C
Pengaruh  tingkat  kematangan buah  terhadap  vitamin  C  manisan  buah sawo  berkisar  0.67  %  -  0.77  %  hal tersebut dapat dilihat pada Tabel 4.
Kadar vitamin C manisan dengan perlakuan  kadar  gula  berkisar  antara 0.55% – 0.91%.
Tabel 8. Rata-Rata Kadar Vitamin C Manisan Sawo Berdasarkan Interaksi Perlakuan Tingkat Kematangan dan Kadar Gula. Perlakuan B 1 (Kadar gula 30 %) B 2 (Kadar gula 40 %) B 3 (Kadar gula 50 %) A 1 (matang) A 2 (tua) 1.06 a 0.76 a 0.53 a 0.56 a 0.73 a 0.69 a Keterangan :   *  Angka pada tiap lajur yang diikuti oleh huruf yang sama berbeda tidak nyata   pada tingkat kepercayaaan 5% menurut uji BNT.
Data  diatas  menunjukkan  bahwa interaksi  tingkat  kematangan  buah  dan
kadar  gula  memberikan  pengaruh  yang berbeda  tidak  nyata  terhadap  kadar
vitamin  C  manisan  yang  dihasilkan. Kadar  vitamin  C  manisan  tertinggi diperoleh  dari  perlakuan  A 1 B 1 (matang dan  kadar  gula  30  %)  yaitu  1.06%, sedangkan  kadar  vitamin  C  manisan terendah  diperoleh  dari  perlakuan  A 1 B 2 (matang  dan  kadar  gula  40%)  yaitu 0.53%.
Berdasarkan hasil penelitian diketahui  bahwa  kandungan  vitamin  C dalam manisan sawo lebih kecil
dibandingkan  kandungan  vitamin  C dalam  buah  segarnya  sebesar  21.00 mg/100  gr  bahan.    Kecilnya  kandungan vitamin C dalam manisan sawo
dipengaruhi  oleh  buah  yang  menjadi sumber  vitamin  C  (asam  askorbat)  dan kemungkinan terjadinya
degradasi vitamin C selama pengolahan.
Buah  sawo    yang  digunakan dalam pembuatan manisan persentasenya sedikit.    Hal  ini  menyebabkan  asupan vitamin C juga sangat terbatas, sehingga kandungan  vitamin  C  dalam  produk akhir juga sedikit.  Selain itu, pemanasan selama  pengolahan  dapat  menyebabkan terjadinya  degradasi  vitamin  C.  Hal  ini disebabkan  panas  dapat  mempercepat terjadinya  oksidasi  vitamin  C.  Menurut Winarno  (1997),  vitamin  C  mudah teroksidasi dan proses tersebut dipercepat  oleh  panas,  sinar,  alkali, enzim,  oksidator  serta  oleh  katalis tembaga dan besi. Pada proses pengolahan  pangan,  kehilangan  vitamin C  akibat  reaksi  enzimatis  jumlahnya sangat  sedikit,  sedangkan  reaksi  non enzimatis  menjadi  penyebab  utama hilangnya vitamin C.
Vitamin  C  tergolong  vitamin yang  mudah  larut  dalam  air.  Vitamin  C atau  asam  L-askorbat  adalah  lakton,
yaitu ester dalam asam
hidroksikarboksilat  dan  diberi  ciri  oleh gugus enadiol yang menjadikan senyawa pereduksi  yang  kuat.    Asam  L-askorbat mudah  teroksidasi  secara  reversibel
menjadi  asam  Ldehidroaskorbat  yang masih  mempunyai  keaktifan  sebagai vitamin  C  (Deman,  1997).  Asam dehidroaskorbat  secara  kimia  sangat labil  dan  dapat  mengalami  perubahan lebih lanjut menjadi asam L- diketogulonat yang tidak memiliki keaktifan vitamin C. Asam
L- diketogulonat  yang  teroksidasi  akan membentuk  asam  oksalat  dan  asam  L- treonat (Winarno, 1997).

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Kesimpulan yang diperoleh setelah  melakukan  penelitian  ini  adalah sebagai berikut :
1. Kombinasi  perlakuan  sawo  matang dan  kadar  gula  30  %  (A 1 B 1 )  adalah perlakuan yang terbaik untuk
manisan sawo, dimana kadar sukrosa 63.38  %,  kadar  air  21.13  %  dan kadar  vitamin  C  0.35  %.  Kombinasi perlakuan  ini  secara  organoleptik juga  disukai  oleh  panelis,  dimana warna  manisan  sawo  tersebut  coklat kekuningan,  rasanya  tidak  terlalu manis  dan  tesktur  yang  dihasilkan lunak  sedikit  keras  dimana  nilai warna (2.55), tekstur (2.40) dan  rasa (2.35).
2. Kombinasi  tingkat  kematangan  dan kadar  gula  berpengaruh  terhadap kadar  air  manisan  sawo  yang dihasilkan  tetapi  berbeda tidak nyata terhadap  kadar  sukrosa  dan  kadar vitamin  C  manisan  sawo  yang dihasilkan.
Saran Untuk  penelitian  selanjutnya, hendaknya dilakukan upaya untuk menentukan umur simpan manisan sawo ataupun  pengemas  hermetis  yang  kedap air.

## DAFTAR PUSTAKA
AOAC Assosiation of Official Analitical Chermist, 2005.  Official Method of Analysis of The Association of Official  Analytical  of  Chemist.
Arllington:  The   Association  of Official Analytical Chemist, Inc. Apriyantono,  Anton.  1989.    Petunjuk Laboratorium  Analisa  Pangan. IPB Press. Bogor.
Astawan,  M.  2008.  Manfaat  Sawo  dan Pengolahannya. IPB. Bogor. Badan  Standardisasi  Nasional  (BSN). 1995. Standar Nasional Indonesia. SNI.01-3710-1995 tentang  Buah  Kering.  BSN. Jakarta. Baedowi. 1980. Pengetahuan bahan hasil pertanian (PBHP). Direktorat Dikmenjur. Jakarta.
Buckle, R.A,Edwars, G.A. Fleet, Wootton, M. 2007. Ilmu Pangan.
Universitas Indonesia,Jakarta.
Ditinur,  2009.    Cara  Membuat  Manisan Buah.  Aneka Karya. Jakarta. Fatah,  M  dan  Bachtiar.  2004.  Membuat Aneka Manisan Buah. Agromedia Pustaka. Jakarta. Hariyadi,  P.  2001.  Tekno  Pangan  dan Agroindustri.Jurusan  Teknologi Pangan dan Gizi, FakultasTeknologi  Pertanian  IPB Bogor. Volume 1, Nomor 1-12. Haryati,  V  dan  Napitupulu,  B.  2010. Pengolahan  Buah  Sawo  Secara Sederhana  Untuk  Mendukung Agroindustri  Hortikultura. Badan Penelitian dan Pengembangan.Sumatera Utara. Moenarti,  M.  2003.  Manisan  Buah. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Murniati.2004. Teknologi Tepat Guna di Bidang  Pertanian  dan  Industri
Kecil.    Badan  Penelitian  dan
Pengembangan    (BPP)  Provinsi Sumatra Utara. Medan.
Novianto,  E.  2012.  Data  Statistik Pertanian.  Kabupaten  Indragiri Hilir.
Nurjanah,  N.  2007.  Peluang  Usaha Manisan  Buah  dan  Sayuran.
Penebar Swadaya. Jakarta.
Ponting, J.D., G.G. Watters, R.R. Forrey,
R.  Jackson  and  W.L.  Stanley.
1966.  Ostomic  Dehydration  of Fruits.  J.  Food.  Tech.  20  (10)  : 125-128 Raharjo, B. 2000. Penentuan Kematangan Buah Berdasarkan Pelacakan Parameter  Tumbukan.  Lembaga penelitian UGM. Yogyakarta Sari,  A,  T.  2012.  Morfologi  Tumbuhan Sawo  Kecil.  Jurusan  Biologi Fakultas  Sains  dan  Matematika. Universitas Diponegoro. Semarang. Satuhu,  S.  1994.  Penanganan  dan Pengolahan Buah.Swadaya. Jakarta. Shirotsuya.  2008.  Manisan  Buah  Sawo Kering . Multi play com / Recipes. Diakses 2012. SNI  01-2891-1992.  Cara  uji  makanan dan minuman. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta. Soekarto,  S,  T.  1985.  Organoleptik Penilaian  Untuk  Industri  Pangan dan  Hasil  Pertanian.  Bharatara
Karya Aksara. Jakarta. Sudarmadji,  S.  Haryono,  B.  Suhardi. 1984.  Analisa  Bahan    Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta. Syarief  R  dan  Halid.  1993.  Teknologi Penyimpanan  Pangan.  Arcan.
Jakarta.
Winarno.1997.  Kimia  Pangan  dan  Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.