Published by JurusanPendidikanEkonomi Fakultas Ekonomi Universitas Negeri Padang, Indonesia
Page 108-119
Pengaruh Servicescape Terhadap Kepuasan Konsumen Uda Fes Kuliner’s
Cabang Juanda di Kota Padang
Toberi Vonika 1 , Rose Rahmidani 2
Jurusan Pendidikan Ekonomi Fakultas Ekonomi Universitas Negeri Padang vonikadoank@gmail.com 1 , rose_rahmidani@fe.unp.ac.id 2
Abstract: This  study  aims  to  know  and  prove  how  much  influence  theservicescape  to consumer satisfactions cafe uda fes kuliner’s branch Juanda in Padang City.This type of research is causal assosiative. The population in this study consumer uda fes kuliner’s branch  Juanda  in  Padang  City  with  the  sampling  technique  used  perposive  sampling. The  samples  were  taken  using  Cochran  formula  with  100  respondents.  This  sampling technique  is  based  on  nonprobability  sampling  method.  The  type  of  data  used  in  this study  is  primary  data.  Data  analysis  technique  used  multiple  regression  analysis technique using SPSS version 21.00. The results of this study indicate that: 1) Ambient conditions  has  a  significant  effect  on  consumer  satisfaction  (0,035<0,05),  2)  Spatial
Layout and Functionshas a positive significant effect on consumer satisfaction(0,008>0,05),  3)  Signs,  Symbols,  and  Artifact  has  a  positive  significant effect on consumer satisfaction (0,018<0,05).
Keywords: ambient  conditions,  spatial  layout  and  functions,  signs  symbols  and artifact, consumer satisfaction

## PENDAHULUAN
Perkembangan industri kuliner saat ini tumbuh semakin pesat dan sangat berpengaruh terhadap  perekonomian  Nasional,  mulai  dari  industri  makanan  dan  minuman (food  and beverage) atau  restoran  dan  cafe.  Badan  Pusat  Statistik  (BPS)  melaporkan  bahwa  tahun  2018, perekonomian Indonesia tumbuh 5,17 % lebih tinggi dibandingkan tahun 2017 sebesar 5,07 %, dimana  semua  sektor  ekonomi  mengalami  pertumbuhan.  Sektor  perdagangan,  hotel,  restoran dan  kafe  telah  memberikan  sumbangan  besar  terhadap  total  pertumbuhan  ekonomi  di Indonesia selama tahun 2017. Peningkatan persentase pertumbuhan pada sektor perdagangan, hotel,  restoran  dan  kafe  di  Indonesia  pada  tahun  2017  mengalami  peningkatan  sebesar  0,59 dibandingkan  sumber  pertumbuhan  ekonomi  lainnya  seperti  industri  pengolahan,  pertanian dan  sebagainya.  Hal  ini  membuktikan  bahwa  perkembangan  sektor  perdagangan,  hotel, restoran dan kafe di Indonesia memberikan kontribusi yang baik bagi perekonomian Nasional. (sumber: BPS 2019)
Seiring  dengan  berkembangnya  zaman,  gaya  hidup  masyarakat  kota  juga  mangalami perubahan,  salah  satu  gaya  hidup  masyarakat  kota  zaman  sekarang  adalah  kebiasaan meluangkan waktu di kafe. Dengan fenomena itu, membuat pertumbuhan bisnis kafe di kota- kota besar di Indonesia sangat banyak jumlahnya, salah satunya di kota Padang. Sebagai salah satu  kota  besar  di  Sumatera  Barat,  Padang  dengan  jumlah  penduduk  mencapai  12,968  jiwa dengan  persentase  1,48%  per  tahun  yaitu  pada  tahun  2018  (hariansinggalang.co.id).  tingginya pertumbungan  penduduk  kota  Padang  dapat  dimanfaatkan  oleh  pelaku  bisnis  dengan  cara
mendirikan kafe dan restoran, salah satunya yaitu Uda Fes kuliner’s. Beri kut data pertumbuhan restoran dan kafe di kota Padang:
Tabel 1. Jumlah restoran dan kafe di Padang

## Sumber: Dinas Pariwisata dan Kebudayaan Kota Padang,2018
Berdasarkan  tabel  1  di  atas,  diketahui  bahwa  jumlah  restoran  dan  kafe  di  kota  Padang mengalami  peningkatan.  Bila dilihat  peningkatan  tertinggi  terjadi  pada  tahun  2016,  dari  yang sebelumnya  berjumlah  66  naikmenjadi  246.Pihak  Dinas  Pariwisata  dan  Kebudayaan  Kota Padang mengatakan hal ini terjadi karena tiga tahun terakhir kegiatan pencatatan tidak berjalan semestinya  dan  mulai  berjalan  lagi  pada  tahun  2016.  Meskipun  demikian,  dari  tahun  2016  ke 2017  jumlah  restoran  dan  kafe  mengalami  peningkatan,  dengan  demikian  dapat  diketahui bahwa pelaku bisnis khususnya untuk restoran dan kafe di kota Padang sudah menjamur.
Di  Indonesia  saat  sekarang  ini  terutama  di  kota  Padang  sendiri  menghabiskan  waktu luang di kafe saat ini telah menjadi fenomena yang telah mewarnai pola kehidupan masyarakat yang  dipengaruhi  gaya  hidup.  Fenomena  ini  telah  dipandang  oleh  para  pelaku  bisnis  kafe untuk  menciptakan  kafe  yang  dapat  memenuhi  keinginan  pelanggan  dalam  mencapai kepuasan  pelanggan  tersebut.  Kepuasan  pelanggan  dalam  bisnis  kuliner  tentunya  menjadi fokus penting bagi kelangsungan bisnis seiring dengan semakin meningkatnya bisnis makanan dan minuman dewasa ini, karena persaingan semakin bertambah ketat.
Kepuasan  konsumen  menjadi  faktor  penting  dalam  sebuah  bisnis  untuk  tetap  bertahan dan  terus  berkembang  dan  meraih  kesuksesan.  Kepuasan  adalah  perasaan  senang  yang dirasakan  konsumen  karena  mendapatkan  suatu  produk  atau  jasa  yang  sesuai  dengan harapannya.  Pada  dasarnya  kepuasan  dan  ketidakpuasan  konsumen  atas  suatu  produk  atau jasa  akan  berpengaruh  pada  pola  perilaku  selanjutnya,  hal  ini  ditunjukkan  konsumen  setelah terjadinya proses pembelian. (Kotler, 2009).
Apabila  di  sebuah  perusahaan  tersebut  sudah  mencapai  tingkat  kepuasan  yang  tinggi, maka  hal  tersebut  akan  memberi  banyak  manfaat  bagi  perusahaan  itu  sendiri,  misalnya meningkatkan loyalitas pelanggan, dan hal tersebut akan mencegah suatu perputaran. (Hanifa, dkk,  2019).  Jika  pelanggan  merasa  puas,  maka  dia  akan  menunjukkan besarnya  kemungkinan untuk  melakukan  pembelian  ulang.  Sebaliknya  dengan  pelanggan  yang  tidak  puas,  mereka akan memilih untuk mencari informasi produk atau jasa lain yang sejenis yang dibutuhkan.
Salah  satu  faktor    yang  mempengaruhi  kepuasan  pelanggan  adalah servicescape .  Menurut Lupiyoadi  (2013:120)  kepuasan  konsumen  dapat  dibangun  melalui servicescape, yang  mana lingkungan  tempat  penyampaian  jasa  tersebut  berada  memiliki  peranan  penting  dalam membentuk  pengalaman  layanan  dan  memperkuat  atau  mengurangi  kepuasan  pelanggan. Servicescape disini memiliki hubungan dengan kepuasan konsumen, karena konsep servicescape ini dapat mempengaruhi persepsi konsumen sehingga konsumen merasa puas. Hal ini sejalan
Tahun Restoran dan Kafe 2013 60 2014 64 2015 66 2016 246 2017 267
dengan  teori  yang  disampaikan  oleh  Miles  dan  Cannon  (2012),  yang  menyatakan  bahwa  ada hubungan signifikan antara servicescape dan kepuasan konsumen.
Menurut  Lovelock  &  Wirtz  (2011:284)  dimensi  yang  terdapat  dalam  lingkungan  fisik (servicescape) meliputi ambient conditions (aroma, musik, pencahayaan, suhu, kebisingan) spatial layout and funtionallity (layout ruangan,peralatan, furnitur), signs, symbols and artifacts (logo dan lambang). Perusahaan berusaha untuk memberikan kepuasan terhadap panca indra mulai dari mata, hidung, telinga, mulut, serta tangan.
Dalam  menciptakan  kepuasan  konsumen  para  pelaku  bisnis  perlu  memperhatikan lingkungan dimana jasa disampaikan dan dimana perusahaan dan konsumennya berinteraksi, serta setiap komponen berwujud yang menfasilitasi penampilan atau komunikasi dari jasa itu sendiri.Maka  dari  itu  pelaku  bisnis  perlu  memperhatikan  setiap  lingkungan  jasa  tersebut khusus nya  kafe  Uda  Fes  Kuliner’s.  Berdasarkan  penelurusan  peneliti  menemukan  dari  salah satu sumber web Uda Fes Kuliner’s cabang Juanda. Dalam hal ini konsumen masih merasakan ketidakpuasan  terhadap servicescape yang  diberikan  oleh  Uda  Fes  Kuliner’s  cabang  Juand a. Pada  tabel  2  di  bawah  ini    masih  ditemukan  keluhan  tentang  lingkungan  fisik  dan  kepuasan konsumen.  Hal  tersebut  tidak  sesuai  harapan  Uda  Fes  Kuliner’s  cabang  Juanda  dimana menciptakan  lingkungan fisik  dan  kepuasan konsumen  yang  baik  untuk  kepuasan  pelanggan mereka.
Tabel 1. Keluhan Pelangan
No Nama Keluhan 1 Suwarni BB (Juni 2019) Musik yang cukup keras dan cukup mengganggu. Tempatnya bagus sih hanya saja di tempat yang senyaman ini di putar lagu yang cukup keras, cukup menggangu. Apalagi tempat makan itu terkadang jadi tempat nongkrong setelah makan. 2 Anes Atos (Juni 2019) Tidak  terpenuhinya  harapan  pelanggan  kepada  layout  dan  peralatan yang digunakan oleh kafe tersebut. Semoga  ada  perbaikan  kedepannya.  dari  pelayanan,  tempat  sajian sayurnya, toilet dan tempat sholatnya yang sangat sempit. Dan kalau bisa benar-benar real pict . 3 Yussya Aulia Malik (Juni 2019) Pencahayaan dan Peralatan yang digunakan oleh kafe. Tempatnya  rada  gelap  gtu,  masakan  biasa  aja,  dan  yang  paling  gua gak  suka  adalah  wastafel  nya  jorok  banget,  airnya  mampt,  sorry cukup satu kali aja kesini nampaknya.
Sumber: https://uda-fes- kuliner’s -spefisik-ayam-jingkrak. business. site
Berdasarkan tabel 2 dapat dilihat bahwa fenomena berdasarkan review dari ulasan setiap konsumen Uda Fes Kuliner’s cabang Juanda menunjukkan bahwa masih ada keluhan -keluhan konsumen.Keluhan tersebut seperti musik yang diputar cukup keras dan cukup mengganggu, Pencahayaan  dan  peralatan yang digunakan oleh  kafe  kurang  tepat dan  memadai, layout kafe dan wastafel yang kurang bersih.
Setelah  peneliti  mengamati  atau  melakukan  observasi  ke  Uda  Fes  Kuliner’s  cabang Juanda  jika  dilihat  dari servicescape (lingkungan  fisik),  dan    masih  adanya  kekurangan/yang bermasalah  terhadap  lingkungan  fisik  ditempat.    Hal  pertama  yang  di  temui  peneliti  ialah mengenai  pencahayaan,  permilihan  warna  dinding  kafe  dan  lingkungan  eksterior  kafe  yang kurang  bersih.  Untuk  memperkuat  atau  melihat  bagaimana  kepuasan  konsumen  di  Uda  Fes
Kuliner’s  cabang  Juanda  di  kota  Padan g  dilakukan  survey  awal.  Survey  awal  dilakukan sebanyak 30 orang konsumen yang pernah mengunjungi kafe tersebut.
Tabel 2 . Gambaran Servicescape dan Kepuasan Konsumen di Uda Fes Kuliner’s Cabang Juanda
No  Pertanyaan S % TS % Servicescape (ambient conditions) 1 Pencahayaan  di  Uda  Fes  Kuliner’s  sudah  sesuai dengan warna ruangan. 11 37 19 63

## Kepuasan Konsumen
2 Saya  berminat  kembali  berkunjung  ke  Uda  Fes Kuliner’s karena fasilitas yang menyenangkan 14 47 16 53 3 Fasilitas  layanan  d i  Uda  Fes  Kuliner’s  sesuai dengan harapan 13 43 17 57

## Sumber: Data Primer diolah (2019)
Berdasarkan tabel diatas dapat disimpulkan bahwa pencahayaan di di kafe masih belum tepat  dan  kurang  menarik.  Masih  kurangnya  fasilitas  layanan  yang  membuat  konsumen kurang nyaman saat berada di kafe tersebut. Fasilitas layanan yang masih belum sesuai dengan harapan  konsumen  ini  tentu  nantinya  akan  membuat  konsumen  tidak  betah  untuk  berlama- lama di kafe tersebut.
Untuk  selanjutnya  konsumen  tidak  akan  tertarik  untuk  berkunjung  kembali  dan  disini konsumen tidak akan puas. Selain itu pelanggan yang merasa tidak puas cenderung tidak akan merekomendasikan produk atau jasa tersebut bahkan ada juga pelanggan yang menyampaikan ketidakpuasannya  terhadap  suatu  produk  kepada  orang  lain.  Konsumen  yang  tidak  puas  ini sangat  mempengaruhi  citra  dari  suatu  produk  atau  jasa  tersebut.  Selanjutnya  pelanggan  yang tidak puas juga akan memilih untuk mencari informasi produk atau jasa lain yang sejenis yang dibutuhkan.  Kemudian  mereka  menggunakan  produk  atau  jasa  baru  yang  dianggap  lebih mampu memenuhi kepuasan mereka dan meninggalkan produk atau jasa yang sebelumnya.

## METODE PENELITIAN
Jenis penelitian yang dilakukan adalah penelitian assosiatif kausal, dimana penelitian ini menjelaskan  dan  menggambarkan  hubungan  sebab  akibat  dari  variabel  independen  terhadap variabel  dependen,  yaitu  pengaruh ambient  conditions,  spatial  layout  and  functions dan signs symbols  and  artifact terhadap kepuasan  konsumen  Uda  Fes  Kuline’s  cabang  Juanda di  Kota Padang. Penelitian ini dilakukan pada konsumen Uda Fes Kuliner’s cabang Juanda .Sedangkan waktu  penelitian  dilakukan  pada  bulan  September  2019.Kemudian  yang  dijadikan  populasi pada penelitian ini adalah konsumen Uda Fes Kuliner’s cabang Juanda , namun jumlah populasi tidak diketahui.
Teknik pengambilan sampel pada penelitian ini adalah purposive sampling, dimana teknik ini dalam pengambilan sampelnya berdasarkan pada pertimbangan tertentu. Dalam penelitian ini besarnya sampel ditentukan dengan rumus Chocran yaitu sebanyak 100 konsumen Uda Fes Kuliner’s  cabang  Juanda kota  Padang.  Jenis  data  dalam  penelitian  ini  adalah  data  primer berupa  jawaban  kuesioner  responden  dari  pertanyaan  yang  telah  dibuat  peneliti  terhadap variabel  bebas  yaitu ambient  conditions,  spatial  layout  and  functions dan signs  symbols  and  artifcat
dan  selanjutnya  sebagai  variabel  terikat  yaitu  kepuasan  konsumen kafe  Uda  Fes  Kuliner’s cabang Juanda.Kemudian teknik pengumpulan data dilakukan dengan penyebaran kuesioner.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
HASIL Tabel 4. Uji Normalitas
One-Sample Kolmogorov-Smirnov Test Unstandardized Residual N 100 Normal Parameters a, b Mean ,0000000 Std. Deviation 2,24320679 Most Extreme Differences Absolute ,075 Positive ,039 Negative -,075 Kolmogorov-Smirnov Z ,748 Asymp. Sig. (2-tailed) ,631

## Sumber: Pengolahan data statistic SPSS 21 (2019)
Dari tabel diatas terlihat bahwa signifikan semua variabel yakni 0,631> 0,05. Artinya semua variabel datanya terdistribusi secara normal.

## Tabel 5. Uji Multikolonearitas
Coefficients a Model Sig. Collinearity Statistics Tolerance VIF 1 (Constant) ,000 Ambient Conditions ,035 ,935 1,070 Spasial Layout and Functions ,008 ,824 1,213 Signs, Symbols and Artifact ,018 ,778 1,285

## a. Dependent Variable: Kepuasan Konsumen
Sumber: Pengolahan data statistik SPSS 21 (2019)
Dari  tabel  di  atas,  dapat  dilihat  bahwa  tiga  variabel  bebas  yang  digunakan  dalam penelitian ini memenuhi syarat untuk dimasukkan kedalam suatu model, dimana VIF ( Varians Inflating  Factor )  kedua  nilai  variabel  bebas  sekitar  1  yaitu  pada  variabel  X 1 sebesar  1,070, variabel X 2 sebesar 1,213dan pada variabel X 3 sebesar 1,285 dengan tingkat tolerance mendekati 1.
Menurut analisis ini dapat disimpulkan bahwa tidak terdapat masalah multikolinearitas atau tidak ada hubungan antara sesama variabel bebas yaitu ambient conditions , spatial layout and
a. Test distribution is Normal. b. Calculated from data.
functions ,  dan signs  symbols  and  artifact terhadap  kepuasan  konsumen  sehingga  dapat dimasukkan ke dalam model regresi berganda.

## Gambar 1. Uji Heterokedastisitas
Sumber: Pengolahan data statistik SPSS 21 (2019)
Dari  gambar  diatas,  terlihat  bahwa  penyebaran  residual  dalam  penelitian  ini  tidak teratur,  dapat  dilihat  pada  plotyang  terpencar  dan  tidak  membentuk  pola  tertentu.  Dengan demikian,  kesimpulan  yang  bias  diambil  adalah  tidak  terjadi  gejala  homokedastisitas  atau persamaan regresi memenuhi asumsi heterokedastisitas.

## Analisis regresi berganda
Analisis  ini  digunakan  untuk  mengetahui  seberapa  besar  pengaruh  tiga  variabel  bebas yaitu ambient conditions, spatial layout and functions, signs symbols and artifact yang mempengaruhi kepuasan  konsumen  kafe  Uda  Fes  Kuliner’s  cabang  Juanda di  Kota  Padang.  Berdasarkan pengolahan data dengan SPSS, maka dapat diperoleh hasil sebagai berikut:
Tabel 6. Hasil analisis regresi berganda
Coefficients a Model Unstandardized Coefficients Standardiz ed Coefficient s T Sig.
B
Std. Error Beta 1 (Constant) 38,666 9,781 3,953 ,000 Ambient Conditions -,451 ,210 -,203  -2,142 ,035 Spasial Layout and Functions ,273 ,101 ,272 2,699 ,008 Signs, Symbols and Artifact ,165 ,068 ,250 2,409 ,018
a. Dependent Variable: Kepuasan Konsumen
Sumber: Pengolahan data statistik SPSS 21 (2019)

## Pengujian Hipotesis
Untuk menguji hipotesis yang diajukan, maka dilakukan pengujian hipotesis melalui Uji t  untuk  melihat  pengaruh  secara  parsial  setiap  variabel  independen  terhadap  variabel dependen.

## Hipotesis 1
Hipotesis  pertama  pada  data  penelitian  ini  adalah ambient  conditions (X1)  berpengaruh negatif dan signifikan terhadap kepuasan konsumen Uda Fes Kuliner’s cabang Juanda di Kota Padang.  Berdasarkan  tabel  diatas,  diketahui  besat  t-hitung  =  2,145>t-tabel  =  1,984  dengan α  = 0,05  atau  level  sig  =  0,035<  0,05  dan  nilai  koefisien  negatif  -451.  Artinya  terdapat  pengaruh negatif  dan  signifikan  antara ambient  conditions terhadap  kepuasan  konsumen  Uda Fes  Kuliner cabang Juanda di Kota Padang.
Hipotesis 2
Hipotesis  kedua  pada  data  penelitian  ini  adalah spatial  layout  and  functions (X2)  dimana dalam hal ini spatial layout and functions berpengaruh positif dan signifikan terhadap kepuasan konsumen  Uda  Fes  Kuliner’s  cabang  Juanda di  Kota  Padang.  Berdasarkan  tabel  diatas, diketahui t-hitung 2,699 dengan sig = 0,008< 0,05. Hal ini menunjukkan bahwa spatial layout and functions berpengaruh  positif  dansignifikan  terhadap kepuasan  konsumen  Uda  Fes  Kuliner’s cabang Juanda di Kota Padang.

## Hipotesis 3
Hipotesis  ketiga  pada  data  penelitian  diatas  adalah signs  symbols  and  artifact (X3) berpengatuh positif signifikan terhadap ke puasan konsumen Uda Fes Kuliner’s Cabang Juanda di  Kota  Padang.  Berdasarkan  tabel  diatas,  diketahui  besar  Ha  diterima  dengan α  =  0,05  atau level sig = 0,018 < 0,05. Artinya terdapat pengaruh positif dan signifikan antara signs symbols and artifact terhadap kepuasan konsumen Uda Fes Kuliner’s cabang Juanda di kota Padang.

## PEMBAHASAN
Pengaruh Ambient  Conditiions Terhadap  Kepuasan Konsumen  Uda  Fes  Kuliner’s  cabang

## Juanda di Kota Padang
Berdasarkan  hasil  penelitian,  diketahui  bahwa  variabel ambient  conditions berpengaruh negatif signifikan terhadap kepuasan konsumen Uda Fes Kuliner’s di Kota Padang dengan nilai signifikansi 0,035 < 0,05 dan t hitung sebesar 2,145 > dari t tabel sebesar 1,984 dan nilai koefisien negatif  -0,451. Ambient  Conditions merupakan  pondasi  paling  utama  yang  harus  dibangun sebelum  konsumen  melakukan  pembelian/mengunjungi  Uda  Fes  Kuliner’s  cabang  Juanda. Setiap  perusahaan  memiliki  strategi  untuk  bertahan  atau  menjadi  lebih  unggul  dalam persaingan  bisnis,  agar  mendapatkan  keberhasilan  dimasa  depan.    Maka  dari itu  para  pelaku bisnis  kuliner’s  perlu  memperhatikan  kondisi  sekitar  yang  akan  mempengaruhi  usahanya karena  hasil  tersebut  bisa  memperngaruhi  langsung  terhadap  konsumen  tersebut.Menurut Lovelock,  Wirtz  dan  Musarry  (2010:12) ambient  condition dapat  dikatakan  segala  karakteristik lingkungan  yang  dapat  dirasakan  oleh  panca  indera.  Selain  dari  kondisi  sekitar  berupa musik,aroma,  kebisingan  dan  suhu  terdapat  aspek  yang  perlu  diperhatikan  lagi  yaitu  cahaya dan  temperatur  karena  hal  ini  mempengaruhi  kenyamanan  kunsumen  saat  berada  di  dalam servicescape (lingkungan  fisik).  Menurut  Loveloack,  Wirtz  dan  Mussari  (2010:20)  tampilan  dan
perilaku  personel layanan  dan  konsumen dapat  memperkuat  atau  mempengaruhi  kesan yang diciptakan  oleh  suatu  lingkungan  layanan.  Kondisi  sekitar (ambient  conditions) Uda  Fes Kuliner’s  cabang  Juanda  berpengaruh  negatif  signifikan  terhadap  kepuasa n  konsumen.  Dari perolehan  TCR  yang  paling  rendah  yaitu  pencahayaan  dimana  pada  indikator  pencahayaan terdapat  3  pertanyaan  dimana  pada  indikator  ini  terdapat  TCR  yang  paling  rendah  dari indikator  lainnya.  Pada  pertanyaan  “pencahayaan  sudah  baik”  sebesar  74%,  “pencahayaan sesuai  dengan  warna  ruangan”  sebesar  73%,  dan  yang  terakhir  “tata  cahaya  lampu  tidak menggangu  penglihatan”  sebesar  75%.  Dan  Jika  kita  dilihat  dari  data  responden  yang  paling banyak  dari  segi  pekerjaan  yaitu  mahasiswa.  Dapat  kita  ketahui  bahwa  mahasiswa  pada  saat sekarang  lebih  tertarik  jika  pencahayaan  dikafe  tersebut  tidak  terlalu  redup  dan  tidak mengganggu  penglihatan.  Dan  jika  dilhat  di  kafe  Uda  Fes  Kuliner’s  cabang  Juanda pencahayaannya  masih  kurang  baik  karena  jika  dilihat  dari  luar  kafenya  terlalu  gelap  dan kesesuaian  pemilihan  warna dinding  kafe  dengan  lampu  juga  tidak  sesuai  sehingga kesannya terlalu  redup  dan  tidak  menarik  dipandang  mata.  Pencahayaan  yang  baik  sangat  membantu pelanggan  Uda  Fes  Kuliner’s  cabang  Juanda  dalam  melakukan aktifitas  mereka  di  Uda  Fes Kuliner’s  cabang Juanda  itu  sendiri  seperti, diskusi, belajar  maupun  sekedar bincang -bincang. Ketika pencahayaan sudah baik maka pelanggan akan nyaman untuk duduk berlama-lama di kafe  tersebut.  Pada  pernyataan  suhu  udara,  responden  lebih  banyak  menyatakan  setuju terhadap  kenyamanan  suhu  udara  yang  ada  di  sekitar  kafe  Uda  Fes  Kuliner’s  cabang Juanda.namun  sebagain  responden  menyatakan  kurang  setuju  pada  pernyataan  ini.  Hal  ini umumnya  disebabkan  oleh  kondisi  suhu  udara  yang  ada  di smoking  area yang  tidak  nyaman karena  kurang  diperhatikan  sehingga  sebagian  responden  menjawab  kurang  setuju.  Dan  jika dilihat  dari  indikator  musik  dimana  jika  dilihat  dari  respondennya  mahasiswa,  bahwa mahasiswa lebih menyukai jika pemilihan musik di kafe sudah sesuai atau sesuai dengan tren pada  saat  sekarang  ini  dan  Uda  Fes  Kuliner’s  harus  lebih  memperhatikan  konsumen.  Jika konsumennya  kebanyakan  mahasiswa  maka pemilihan  musik  nya  harus  sesuai  dengan  umur konsumennya tersebut. Karena musik juga dapat berdampak terhadap mood pengunjung bila mereka melakukan aktifitas makan diiringi dengan musik yang menyenangkan. Pihak Uda Fes Kuliner’s  cabag  Juanda  lebih  memperhatikan  dari  kalangan  apa  konsumennya  yang  paling banyak.  Karena  mahasiswa  adalah  salah  satu  kelompok  masyarakat  yang  termasuk  dalam umur  produktif  dan  mereka  saat  ini  merupakan  generasi  yang  tanggap  terhadap  teknologi sehingga  mereka  akan  cepat  untuk  mendapatkan  informasi  apapun  yang  ingin  diketahui misalnya  saya  informasi  mengenai  kafe  yang  sedang  kekinian  saat  ini.  Faktor ambient adalah kondisi  latar  belakang  yang  berada  dibawah  tingkat  kesadaran  dan  biasanya  baru  mendapat perhatian hanya ketika faktor ini tidak ada atau tindak nyaman. Hightower (2010) mengatakan bahwa ambient  conditions merupakan  kesadaran  saat  ini  dari  konsumen.  Hal  ini  berarti konsumen  bisa  menjadi  kurang  peduli  dengan  hal  dalam  lingkungan  lainnya  dibandingkan dengan ambient  conditions ini.  Dari  penjalan di  atas  dapat diartikan bahwa  ambient  conditions sangat  berpengaruh  pada  kepuasan  konsumen  karena  lingkungan  sekitar  memberikan dorongan  kepada  konsumen  untuk  menjalin  hubungan  yang  kuat  dengan  perusahaa.  Dalam jangka  panjang  ikatan  ini  memungkinkan  perusahaan  untuk  memahami  dengan  seksama harapan  konsumen  serta  kebutuhannya.  Hasil  penelitian  ini  sejalan  dengan  hasil  penelitian sebelumnya  tentang  ”  pengaruh ambient  conditions,  spatial  layout  and  functions  dan  use  of  signs
symbols and artifact terhadap kepuasan loyalitas konsumen” oleh Yulianto ( 2017) hasil pelitian ini  menunjukkan  bahwa ambient  conditions berpengaruh  signifikan  terhadap  kepuasan konsumen.
Pengaruh Spatial  Layout  and  Functions Terhadap Kepuasan  Konsumen  Uda  Fes  Kuliner’s cabang Juanda di Kota Padang
Berdasarkan  hasil  penelitian,  diketahui  bahwa  variabel  Spasial Layout  and Functions berpengaruh positif dan signifikan terhadap kepuasan konsumen Uda Fes Kuliner’s di Kota Padang dengan nilai signifikansi 0,008 < 0,05 dan t hitung positif sebesar 2,699. Artinya ini menunjukkan  bahwa Spasial  Layout  and  Functions Uda  Fes  Ku liner’s  mempengaruhi  kepuasan konsumen  di  Kota  Padang.Hal  ini  menandakan  bahwa  adanya  kemudahan  yang  dirasakan oleh  konsumen  saat  melakukan  transaksi  dan  aktifitas  saat  berada  di  Uda  Fes Kuliner’s.Menurut  Lovelock,  Wirtz,  dan  Mussary  (2010:18)  tata  letak  s pasial  merupakan rancangan  lantai,  ukuran,  dan  bentuk  perabotan,  meja,  mesin,  serta  peralatan  potensial  dan bagaimana  semua  disusun.  Fungsionalitas  merujuk  pada  kemampuan  benda-benda  tersebut untuk memudahkan performa transaksi layanan. Spasial Layout and Functions Merupakan denah ruangan, ukuran, dan bentuk dari perlengkapan perabot, meja-meja, mesin dan peralatan yang berpotensi dan cara mereka diatur juga kemampuan benda-benda tersebut untuk memfasilitasi kegiatan transaksi jasa. Pengaturan peralatan dan interior untuk visual dari tampilan fisik dan fungsi-fungsi yang bermanfaat untuk penyerahan atau pelayanan jasa.Tata ruang (spatial layout) mengacu  pada  bagaimana  ruangan  tersebut  digunakan  dan  dimana  furnitur  dan  peralatan ditempatkan  dalam  kamar.Skala  dan  ukuran  properti  perhotelan  mempengaruhi  tata ruang.Fungsionalitas mengacu pada efektivitas tata ruang untuk memfasilitasi pelayanan yang efisien  dan  memberikan  kepuasan  pelanggan.Tata  ruang  harus  mencapai  keseimbangan optimal  antara  persyaratan  operasional  dan  harapan  pelanggan. Spatial  Layout  and Functions memiliki  pengaruh  yang  relatif  cukup  besar  terhadap  kepuasan  konsumen  Uda  Fes Kuliner’s  cabang  Juanda  karena  setiap  komponen  berwujud  yang  menfasilitasi  penampilan atau komunikasi dari jasa mampu membuat konsumen nyaman saat melakukan transaksi. Pada Spatial  Layout  and  Functions di  Uda  Fes  Kuliner’s  cabang  Juandahampir  semua  indikator  yaitu penataan  layout  yang  rapi,  tata  letak  peralatan  diletakkan  sesuai  dengan  tempatnya,  dan peralatan  yang  digunakan  sesuai  dengan  fungsinya,  didominasi  oleh  jawaban  dengan  skor  4 (setuju)  akan  tetapi  pada  indikator  penataan  layout  yang  rapi  yaitu  ada  beberapa  faktor yang yang  masih  membuat  konsumen  kurang  nyaman  seperti  layout  toilet  dan  musholla  yang kurang baik dan tidak membedakan layout toilet pria dan wanita. Rata-rata responden merasa kurang  nyaman  dengan  layout  toilet  dan  musholla  yaitu  3,71  atau  74  %. Spatial  Layout  and Functions merupakan  suatu  layout  dan  peralatan  yang  diatur  dan  kemampuan  barang-barang untuk  memfasilitasi  kenikmatan  konsumen. Layout  dan  peralatan  di  atur  semenarik  mungkin akan  memberikan  kenyamanan,  dan  akan  berujung  pada  tingkat  kepuasan  konsumen. Spatial Layout  and  Functional ini  menjadi  penting  dikarenakan  dapat  memperngaruhi  tingkah  laku bekerja  karyawan  dan  juga  kebiasaan  dari  tingkah  laku  pengunjung,  dan  akan  menciptakan servicescape vicual fungsional sehingga penghantaran dan konsumsi layanan bisa terjadi shingga akan sangat mengaruhi kepuasan konsumen itu sendiri (Lovelock et al ., 2010:19)
Hasil Penelitian yang sejalan dengan penelitian ini adalah Pengaruh Ambient Condiotions, Spatial Layout  and  Functions ,  Dan  Kemampuan  Komunikasi  Interpersonal  Karyawan  Terhadap Kepuasan Konsumen (Survei pada Konsumen Restoran Bale Raos Yogyakarta) oleh: Fatmawati (2016)  Hasil  penelitian  menunjukkan  Spatial  Layout  and  Functions  mempengaruhi  Kepuasan Konsumen.  Hasil  penelitian  lain  yang  sejalan  dengan  penelitian  ini  adalah “  The  Impact  Of Casino  Servicescape  On  Gaming  Customer  Satisfaction,  Intention  Tevisit, And  Desire  To  Stay” oleh: lam  &  fong  (2011)  Hasil  penelitian  menunjukkan Servicescape mempengaruhi  kepuasan konsumen.
Pengaruh Signs  Symbols  and  Artifact Terhadap Kepuasan  Konsumen  Uda  Fes  Kuliner’s cabang Juanda di Kota Padang
Berdasarkan  hasil  penelitian,  diketahui  bahwa  variabel  Berdasarkan  hasil  penelitian, diketahui  bahwa  variabel Signs,  Symbols,  and  Artifact berpengaruh  positif  dan  signifikan terhadap kepuasan konsumen Uda Fes Kuliner’s di Kota Padang dengan nilai signifikansi 0,018 <  0,05  dan  t  hitung  positif  sebesar  2,409.  Artinya  ini  menunjukkan  bahwa Signs,  Symbols,  and Artifact mempengaruhi  kepuasan  konsumen  di  Kota  Padang.  Hal  ini  dapat  dikatakan  bahwa tanda-  simbol  juga  bentuk  bangunan  mampu  mengkomunikasi  tampilan  bagi  pelanggan  dan membantu  p elanggan  dalam  proses  layanan  berada  di  Uda  Fes  Kuliner’s.Mеnurut  Lovеlock, Wirtz  dan  Mussry  (2010:  19)  Penggunaan  tanda,  simbo  dan  artefak  sangat  mempengaruhi kepuasan  konsumen,  karena  hal  tersebut  disediakan  oleh  penyedia  layanan  untuk memberitahu  pelanggan  dididalam  proses  pelayanan.  Tanda  simbol,  dan  artefak  ini  akan memberi  sinyal  kepasa  pelanggan  tentang  bagaimana  perilaku  yang  biasa  berlaku  dan  arah kemana  pelanggan  harus  pergi.  Pelanggan  baru  atau  musiman  mungkin  akan  bingung  jika tidak ada simbol-simbol tersebut.
Hal tersebut akan berpengaruh kepada rasa nyaman konsumen, jika konsumen nyaman akan  adanya  kepuasan  di  dalam  diri  konsumen  tersebut,  dan  begitupun  sebaliknya. Signs, Symbols, and Artifact digunakan untuk mengkomunikasikan image yang ingin disampaikan oleh Uda Fes Kuliner’s kepada konsumen seperti logo perusahaan, tanda atau rambu serta dekorasi yang  digunakan  untuk  meningkatkan  citra  tertentu  atau  suasana  hati,  yang  dapat memudahkan  konsumen  tersebut  dalam  proses  layanan.  Jika  dilihat  dari Signs,  Symbols,  and Artifact pada Uda Fes Kuliner’s Cabang Juanda sudah memiliki logo tersendiri dan sudah dapat dilihat dari tanda petunjuk kafe tersebut yang dapat kita lihat sepanjang Jalan Juanda. Simbol emergency exit dan no smoking area dan tanda petunjuk toilet dan musholla jelas serta susunan lampu  menarik  dan  berjejer  rapi  juga  dapat  kita  lihat  dari  dikafe  hal  ini  menunjukan  bahwa kafe  sudah  dikatakan  baik.  Simbol  rambu-rambu  lalu  lintas  yang  dijadikan  oleh  kafe  sebagi dekorasi  yang  dapat  memperindah  kafe  tersebut.  Namun  juga  ada  beberapa  faktor  lain  yang membuat  konsumen  Uda  Fes  Kuliner’s  cabang  Juanda  kurang  nyaman  seperti  tidak  ada  nya simbol untk toilet pria dan wanita. Tanda dan simbol ini merupakan hal yang penting di bisnis apa  pun  karena  tanda  dan  simbol  ini  dapat  memudahkan  kita  dalam  proses  layanan  dan langkah  kita  dalam  melakukan  transaksi  termasuk  konsumen  Uda  Fes  Kuliner’s.Hasil penelitian  ini  didukung  dengan  hasil  penelitian  terdahulu  tentang Observing  the  Natural Dimension  of  Hospital  Servicescape  on  Patient  Satisfaction (2016)  oleh  Hajjar,  Daleela,  dan    Ismail hasil menunjukkan bahwa servicescape dalam Signs, Symbols and Artifact berpengaruh signifikan
terhadap  kepuasan  konsumen.  Hasil  penelitian  yang  sejalan  dengan  penelitian  ini adalah  “ Restaurant  Servicescape,  Service  Encounter,  and  Perceived  on  Customers  Emotions  and  Satisfaction” oleh:  Inggrid  Martilla  (2010),  hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  Sign  Symbols  and  Artifact mempengeruhi kepuasan konsumen.

## SIMPULAN
Hasil  penelitian  dan  uji  hipotesis  yang  telah  dilakukan  dan  diuraikan  penulis sebelumnya  dapat  disimpulkan  bahwa  1)  Variabel ambient  conditions berpengaruh  negatif  dan signifikan terhadap kepuasan konsumen kafe Uda Fes Kuliner’s cabang Juanda di kota Padang . 2)  Variabel spatial  layout  and  functions berpengaruh  positif  dan  signifikan  terhadap  kepuasan konsumen kafe Uda Fes Kuliner’s cabang Juanda di kota Padang. 3) Variabel signs, symbols and artifact berpengaruh positif dan signifikan terhadap kepuasan konsumen kafe Uda F es Kuliner’s cabang Juanda di kota Padang.Berdasarkan hasil penelitian dan kesimpulan diatas, maka untuk meningkatkan  kepuasan  konsumen  kafe  Uda  Fes  Kuliner’s  cabang  Juanda  di  Kota  Padang, penulis memberikan saran-saran sebagai berikut:(1) Pihak Uda Fes Ku liner’s hendaknya dapat mengubah  atau  mengganti  lampu  yang  digunakan  di  dalam  interiornya  karena  pencahayaan yang  dihasilkan  oleh  lampu  tersebut  terlalu  redup  dan  pemilihan  warna  lampu  tidak  sesuai dengan  warna  kafe  tersebut  karena   di  dalam  kondisi  sekitar ( Ambient  Conditions )  aspek yang perlu diperhatikan adalah pencahayaan karena hal ini mempengaruhi kenyamanan pelanggan saat  berada  di  dalam  lingkungan  layanan.(2)  Pihak  Uda  Fes  Kuliner’s  hendaknya memperhatikan  layout  yang  dibuat  atau  yang  ditata  karena  penataan  layout  ini  saat berpengaruh kepada kepuasan konsumen Uda fes Kuliner’s, contohnya dalam layout toilet dan musholla  karena  hal  ini  dapat  membuat  risih  konsumen  dan  penataan  layout  harus  disusun rapi dan tepat agar konsumen merasa nyaman dan aman saat proses layanan.(3) Pihak Uda Fes Kuliner’s  hendaknya  memperhatikan  simbol  dan  artefak  yang  dibuat,  misalnya  lebih memperhatikan  apakah  terjadinya  kerusakan  pada  bangunan  kafe  agar  menciptakan  citra tententu  atau  suasana  hati  bagi  konsumen.(4)  Diharapkan  hasil  penelitian  ini  menjadi  acuan penelitian  selanjutnya  untuk  dapat  mengembangkan  penelitian  ini  dengan  menggunakan metode lain dalam meneliti ambient conditions, spasial layout and functions dan signs, symbols and artifact terhadap  kepuasan  konsumen,  misalnya  melalui  wawancara  yang  mendalam  terhadap responden,  sehingga  informasi  yang  didapat  lebih  bervariasi  daripada  angket  jawaban  yang telah tersedia.

## DAFTAR PUSTAKA
Fatmawati,  Dewi  Ayu.  (2016).    Pengaruh Ambient  Condiotions,  Spatial  Layout  and Functions ,  dan Kemampuan  Komunikasi  Interpersonal  Karyawan  Terhadap  Kepuasan  Konsumen (Survei  pada  Konsumen  Restoran  Bale  Raos  Yogyakarta).  Jurnal:  Fakultas  Ekonomi,
Universitas Muhammadiyah Purworejo
Hajjar,  S.,  Daleela,  S.,  &  Ismail,  M.  2016. “ Observasing  the  Natural  Dimension  of  Hospital Servicescape  on  Patient  Satistfaction” .  Jurnal  internasional:  Fakulty  Of  Business Management University Teknologi MARA, Malaysia
Hanifa,  O.,  Kurniawati,  T.,  &  Rahmidani,  R.  (2019).  Pengaruh  Harga  Dan  Kualitas  Layanan Terhadap  Loyalitas  Pelanggan  Go-jek  Dengan  Kepuasan  Pelanggan  Sebagai  Variabel Mediasi Pada Mahasiswa Universitas Negeri Padang. Jurnal Ecogen , 1 (4), 794-803. Inggrid, Y. Lin & Martilla, Anna. 2010. “ Restaurant Servicescape, Service Encounter, and Perceived on  Custom ers  Emotions  and  Satisfaction”. Page  819-841.  School  of  Travel  Industry Management, University of Hawai at Manoa, Honolulu, Hawai. USA
Kotler, P. dan K.L. Keller (2009). Manajemen Pemasaran. Edisi12. Jilid 1 dan 11. Jakarta: Indeks Lam,  W.  Long  &  Fong,  D.  2011. “  The  Impact  Of  Casino  Servicescape  On  Gaming  Customer Satisfaction,  Intention  Tevisit,  And  Desire  To  Stay”. Internasional  Journal  Of  Hosppitality Management, 558-567, University Of Macau
Lupiyoadi, Rambat. (2013). Manajemen Pamasaran Jasa (Teori dan Praktik). Edisi Pertama. Jakarta: Salemba Empat
Lovelock, C. & Wirtz, J.2011. Manajemen Pemasaran. Indeks. Jakarta
. & Wirtz J., Mussary J. 2010. Pemasaran Jasa, Manusia, Teknologi, Strategi. Jilid 1, Edisi Ke Tujuh. Jakarta: Erlangga
Yulianto,  Nova.  2017. Pengaruh  Ambient  Conditions,  Spatial  Layout  Functions  Dan  Use  of  Sign,
Symbols And Artifact Tehadap Kepuasan Konsumen dan Loyalitas Konsumen . Surakarta: Jurnal Ekonomi dan Kewurausahaan, Universitas Slamet Ruyadi Surakarta, Vol 17, No.4