Jurnal Kesehatan Masyarakat dan Lingkungan Hidup ISSN: 2528-4002 (media online) ISSN: 2355-892X (print) Online: http://e-journal.sari-mutiara.ac.id/index.php/Kesehatan_Masyarakat

## ANALISIS KANDUNGAN FORMALDEHID PADA TAHU YANG DIJUAL DI PASAR KOTA MEDAN
1 Donal Nababan, 2 Ramadhanita Indriana, 3 Roslenni Sitepu
1 Dosen Pascasarjana USM-Indonesia
2 Dosen STIKes-SU
3 Alumni STIKes-SU nababan_donal@yahoo.com

## ABSTRAK
Tahu  merupakan  makanan  yang  menyehatkan  karena  kandungan  proteinnya  yang  tinggi  serta mutunya setara dengan mutu protein hewani. Selain memiliki kelebihan tahu memiliki kelemahan, yaitu  kandungan  airnya  yang  tinggi  sehingga  mudah  rusak  karena  mudah  ditumbuhi  mikroba. Untuk  memperpanjang  masa  simpan,  kebanyakan  industri  tahu  menembahkan  pengawet.  Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis kandungan formaldehid pada tahu yang dijual di pasar kota medan  tahun  2018.  Jenis  penelitian  ini  bersifat  deskriptif,  Sampel  dalam  penelitian  ini  adalah  32 sampel  tahu  cina  dan  tahu  sumedang  yang  diambil  dari  16  pasar  di  Kota  Medan.  Pengambilan sampel  menggunakan  metode  purposiv  sampling.  Teknik  analisa  data  dialakuakan  dengan menggunakan  analisis  kualitatif  dan  kuantitatif  yang  dilakukan  melalui  Uji  laboratorium  dengan menggunakan Test Kit. Hasil uji kualitatif formaldehid pada tahu menunjukkan dari 32 sampel tahu cina  dan  tahu  sumedang  yang  dijual  di  pasar  kota  medan  terdapat  17  sampel  yang  positif mengandung formaldehid, 16 sampel berasal dari tahu cina yang diambil dari 16 pasar kota medan dan  1  sampel  berasal  dari  tahu  cina  yang  diambil  dari  pasar  induk  lau  cih.  Hasil  uji  kuantitatif formaldehid  pada  tahu  menunjukkan  dari  17  sampel  tahu  yang  positif  mengandung  formaldehid diperoleh  kadar  dengan  konsentrasi  yang  berbeda  yaitu  sampel  tahu  cina  yang  diambil  dari  pasar Kp.  Lalang  >3mgL,  sampel  tahu  cina  pasar  padang  bulan  1,5mg/L,  sampel  tahu  cina  pasar  sei kambing  0,1mg/L,  Sampel  tahu  cina  pasar  induk  lau  cih  0,4mg  /L,  sampel  tahu  sumedang  pasar induk lau cih 0,25mg/L, sampel tahu cina pasar titi kuning 0,1mg/L, sampel tahu cina pasar timah 1,5mg/L, sampel tahu  cina pasar  halat 0,25mgl/L, sampel  tahu cina pusat pasar 1,5mg/L , sampel tahu  cina  pasar  glugur  0,1mg/L,  sampel  tahu  cina  pasar  sambu  0,1mg/L,  sampel  tahu  cina  pasar sentosa baru 0,1mg/L, sampel tahu cina pasar aksara 0,6mg/L, sampel tahu cina pasar jawa 1,5m/L, sampel  tahu  cina  pasar  meda  deli  0,1mg/L  dan  sampel  tahu  cina  pasar  pisang  0,8mg/L.  Dinas Kesehatan  dan  Balai  Besar  pengawasan  Obat  dan  makanan  (BPOM)  Kota  Medan  perlu meningkatkan pemantauan dan pengawasan terhadap berbagai bahan pangan khususnya tahu. Perlu dilakukan  sosialisai  kepada  masyarakat  mengenai  ciri-ciri  tahu  yang  mengandung  formaldehid, sehingga masyarakat lebih berhati-hati memilih jenis bahan pangan yang mungkin mengandung zat kimia  berbahaya.  Perlu  dilakukan  sosialisasi  kepada  produsen  dan  penjual  tahu  mengenai  bahaya penggunaan  formaldehid  atau  bahan  kimia  lainnya  untuk  pengawetan  bahan  pangan  .  Selain  itu perlu  adanya  tindakan  tegas  bagi  produsen  yang  menggunakan  bahan  kimia  berbahaya  sebagai pengawet.  Diharapkan  kepada  peneliti  lain  yang  ingin  melakukan  penelitian  yang  sama,  agar melakukan pengamatan ciri fisik terhadap sampel tahu yang diuji.
Kata Kunci : Formaldehide, Tahu, Test Kit
Jurnal Kesehatan Masyarakat dan Lingkungan Hidup ISSN: 2528-4002 (media online) ISSN: 2355-892X (print) Online: http://e-journal.sari-mutiara.ac.id/index.php/Kesehatan_Masyarakat
PENDAHULUAN Tujuan pembangunan kesehatan sebagai  mana  yang  dimaksud  dalam  sistem kesehatan Nasional (SKN) adalah tercapainya kemampuan  untuk  hidup  sehat  bagi  setiap penduduk  agar  dapat  mewujudkan  derajat kesehatan  yang  optimal  sebagai  salah  satu unsur  kesejahteraan  umum  dan  tujuan nasional.  Sebagai  mana  tercantum  dalam undang-undang  Nomor  23  Tahun  1992 tentang  Pokok-pokok  Kesehatan  dalam  pasal 21  ayat  1  berbunyi  :  “agar  masyarakat terhindar  dari  makanan  dan  minuman  yang dapat  membahayakan  kesehatan  oleh  karna itu  pemerintah  menetapkan  standard  dan persyaratan agar makanan dan minuman yang bersangkutan  aman  dan  layak  dikonsumsi oleh  masyarakat”  (Winarno  dan  Titi  S.R, 1994).
Keamanan  pangan  dapat  ditentukan oleh  ada  tidaknya  kontaminasi  dari  bahan- bahan  yang  tidak  dapat  dicerna  seperti plastik,  logam,  maupun  bahan  yang  dapat mengganggu  pencernaan  manusia,  secara kimiawi  dapat  berasal  dari  zat-zat  kimia berbahaya  yang  tidak  boleh  digunakan sebagai  pangan  seperti  formaldehid,  boraks, dan  insektisida  serta  bahan  tambahan makanan  yang  dibatasi  penggunaannya seperti  asam  benzoat,  askorbat,  laktat  sitrat dan  bahan  tambahan  pangan  lainnya  sesuai dengan SNI 01-0222-1995.
Bahaya mikrobiologi  berasal  dari  adanya  bakteri- bakteri  patogen  maupun  racun  yang ditimbulkannya  pada  bahan  pangan.(Henny Putri Sitiopan T, 2012).
Tahu  merupakan  pangan  yang popular  di  masyarakat  Indonesia  walaupun asalnya  dari  China,  kepopuleran  tahu  tidak hanya  terbatas  karena  rasanya  enak,  tetapi juga  mudah  untuk  membuatnya  dan  dapat diolah  menjadi  berbagai  bentuk  masakan serta  harganya  murah.  Tahu  adalah  kedelai yang  dihancurkan,  dimasak,  ditiriskan, dipadatkan  supaya  mudah  diolah.  Tahu merupakan  makanan  yang  menyehatkan karna  kandungan  proteinya  yang  tinggi  serta
mutunya  setara dengan mutu protein  hewani. Hal  ini  biasa  dilihat  dari  nilai  NPU  (  net protein  utility  )  tahu  mencerminkan banyaknya  protein  yang  dapat  dimanfaatkan tubuh,  yaitu  sekitar  65%,  disamping mempunyai daya cerna tinggi sekitar 85-98%. Oleh  karna  itu,  tahu  dapat  dikonsumsi  oleh segala  lapisan  masyarakat.  Tentu  tahu  juga mengandung  zat  gizi  yang  penting  lainya, seperti  lemak,  vitamin,  dan  mineral  dalam jumlah  yang  cukup  tinggi.  (Mudjajanto, 2007).
Selain  memiliki  kelebihan  tahu  juga memiliki kelemahan, yaitu  kandungan  airnya yang  tinggi  sehingga  mudah  rusak  karena mudah ditumbuhi mikroba. Untuk memperpanjaang  masa  simpan,  kebanyakan industri  tahu  yang  ada  di  Indonesia menambahkan  pengawet.  Bahan  pengawet yang  ditambahkan  tidak  terbatas  pada pengawet  yang  diizinkan,  tetapi  banyak penggusaha  yang  nakal  yang  dengan  sengaja menambahkan  formaldehid  (Mudjajanto, 2007). Formaldehid (formaldehid)
merupakan  bahan  tambahan  kimia  yang efisien,  tetapi  dilarang  ditambahkan  pada bahan  pangan  (makanan),  tetapi  ada kemungkinan  formaldehid  digunakan  dalam pengawet  susu,  tahu,  mie,  ikan  asin,  ikan basah, dan produk pangan lainnya.
Larutan  formaldehid  mempunyai nama  dagang  formalin,  formol,  atau mikrobisida  dengan  rumus  molekul  CH2O mengandung kira – kira 37% gas formaldehid dalam  air.  Biasaya  ditmbahkan  10-15% methanol  untuk  menghindari  polimerasi. Larutan  ini  sangat  kuat  dan  dikenal  dengan formalin  100%  atau  formaldehid  40%  yang mengandung 40 gram formaldehid dalam 100 ml  pelarut  (Windholz  et  al,  1983). Formaldehid  merupakan  cairan  jernih  yang tidak  berwarna  atau  hampir  tidak  berwarna dengan bau yang menusuk, uapnya merangsang  selaput  lender  hidung  dan tenggorokan,  dan  rasa  membakar.  Larutan formaldehid  adalah  desinfektan  yang  efektif
Jurnal Kesehatan Masyarakat dan Lingkungan Hidup ISSN: 2528-4002 (media online) ISSN: 2355-892X (print) Online: http://e-journal.sari-mutiara.ac.id/index.php/Kesehatan_Masyarakat
melawan  bakteri  vegetati,  jamur,  atau  virus, tetapi  kurang  efektif  melawan  spora  bakteri. Formaldehid bereaksi dengan protein, dan hal tersebut
mengurangi aktivitas mikroorganisme.
Efek  sporosidnya  yang  meningkat tajam dengan adanya kenaikan suhu. Larutan formaldehid  0,5%  dalam  waktu  6-12  jam dapat membunuh bakteri dan dalam waktu 2- 4  hari  dapat  membunuh  spora.  Sedangkan larutan  8%  dapat  membunuh  spora  dalam waktu 18 jam (Angka, 1992).
Mekanisme  formaldehid  sebagai pengawet  adalah  jika  formaldehid  bereaksi dengan protein sehingga membentuk rangkaian-rangkaian  antara  protein  yang berdekatan.  Akibat  dari  reaksi  tersebut, protein  mengeras  dan  tidak  dapat  larut (Standen,  1966  dalam  Herdiantini,  2003) . Formaldehid bisa digunakan sebagaipembunuh kuman sehingga dimanfaatkan  untuk  pembersih,  bahan pengawet  produk  kosmetika  dan  pengeras kuku  dalam  konsentrasi  <1%  cairan pembalsam atau pengawet
mayat (Dreisbach). Kadar formalin dalam tahu yang berformalin  dapat  menurun    apabila  direbus dalam  air  mendidih.  Pemanasan  air  dapat mengurangi  daya  tarik  menarik  antar molekul-molekul  air  dan  memberikan  cukup energi  kepada  molekul-molekul  air  itu sehingga dapat mengatasi daya tarik menarik antar  molekul.  Karena  itu  daya  kelarutan pada  bahan  yang  melibatkan  ikatan  hidrogen akan  meningkat  dengan  meningkatnya  suhu. Dengan  perebusan  maka  molekul  formalin akan  mudah  lepas  dari  tahu  dan  menguap  di udara karena titik didihnya sebesar 96 0 C lebih rendah dari air (Winarno, 2004).
Adanya  reaksi  antara  protein  dengan gugus formalin membentuk senyawa methylene.  Senyawa  methylene  bisa  terurai kembali menjadi protein dan formalin melalui reaksi  hidrolisis.  Namun  reaksi  ini  tidak terjadi  secara  spontan  karena  reaktifitas  ion H+  dari  air  tidak  reaktif  terhadap  senyawa methylene.  Dengan  demikian  diperlukan
adanya  suatu  tambahan  energi  dan  tambahan energi  disini  berupa  panas  (Purawisastra, 2011). Penggunaan formaldehid pada makanan  oleh  produsen  dimaksudkan  untuk memperpanjang  umur  penyimpanan,  karena formaldehid  adalah  senyawa  antimikroba serbaguna  yang  dapat  membunuh  bakteri, jamur  bahkan  virus.  Bau  yang  ditimbulkan oleh  formaldehid  menyebabkan  lalat  tidak mau  hinggap.  Penyimpanan  yang  lebih  lama sangat menguntungkan bagi produsen maupun  pedagang.  Alasan  lain  penggunaan formaldehid sebagai bahan pengawet makanan  adalah  tingginya  harga  solar  dan mahalnya harga es balok untuk mengawetkan ikan saat nelayan melaut. Tetapi bahaya yang ditimbulkan  dari  konsumsi  formaldehid  itu sendiri sangat serius (Suwahono, 2009).
Dampak  yang  ditimbulkan  dari konsumsinya  tidak  langsung  terlihat  tetapi akan  terasa  bertahun-tahun  kedepan  setelah kadar  formaldehid  pada  tubuh  terakumulasi. Dosis  fatal  formaldehid  adalah  60-90  mL (Dreishbach, 1982).
Ambang  batas  kadar  formaldehid yang  dapat  ditolerir  oleh  tubuh  adalah  0,2 miligram per kilogram berat badan (Anonim,2006 ; Dir. Jen.POM., 2003).
Formaldehid merupakan bahan beracun  dan  berbahaya  bagi  kesehatan manusia.  Jika  kandungannya  dalam  tubuh tinggi,  akan  bereaksi  secara  kimia  dengan hampir  semua  zat  di  dalam  sel  sehingga menekan  fungsi  sel  dan  menyebabkan kematian  sel  yang  menyebabkan  keracunan dalam  tubuh.  Selain  itu,  kandungan formaldehid  yang  tinggi  dalam  tubuh  juga menyebabkan iritasi lambung, alergi, bersifat kasinogenik  (menyebabkan  kanker)  dan bersifat  mutagen  (menyebabkan  perubahan fungsi  sel/jaringan),  serta  orang  yang mengkonsumsinya  akan  muntah,  diare bercampur  darah,  kencing  bercampur  darah, dan  kematian  yang  disebabkan  adanya kegagalan peredaran darah. Formaldehid bila menguap  di  udara,  berupa  gas  yang  tidak berwarna, dengan bau tajam yang
Jurnal Kesehatan Masyarakat dan Lingkungan Hidup ISSN: 2528-4002 (media online) ISSN: 2355-892X (print) Online: http://e-journal.sari-mutiara.ac.id/index.php/Kesehatan_Masyarakat
menyesakkan  sehingga  merangsang  hidung, tenggorokan, dan mata.
Berdasarkan pengujian  yang  dilakukan  oleh  Badan Pengawas  Obat  dan  Makanan  (BPOM) Jakarta  pada  tahun  2005  terdapat  98  sampel makanan  positif  mengandung  formalin, diantaranya adalah tahu, ikan asin, mie basah, ayam  potong  yang  dijual  dipasaran.  Khusus makanan  olahan  seperti  tahu  menduduki peringkat  pertama  dengan  presentase  75,5% mengandung  formalin  (Dirjen  POM,  2003). Pada  tahun  2010  Badan  Pengawasan  Obat dan  Makanan  (BPOM)  Provinsi  Gorontalo menemukan  makanan  tahu  yang  tidak memenuhi syarat keamanan karena mengandung formalin. Menurut hasil wawancara  yang  didapatkan  dari  salah  satu pegawai  Dinas  Kesehatan  Kota  Gorontalo, kandungan  formalin  yang  mereka  temukan terdapat  pada  makanan  tahu  yang  dijual  di pasar-pasar.
Berdasarkan
penelitian yang
dilakukan  oleh  Priyanti  tahun  2011  tentang uji  kualitatif  formalin  pada  tahu  yang  dijual di  pasar  swalayan  di  wilayah  Banjarmasin, ditemukan  3  sampel  (50%)  tahu  positif mengandung  formalin  dari  6  sampel  tahu yang  diperiksa.  Berdasarkan  hasil  penelitian yang  dilakukan  oleh  Tjiptaningdyah  (2012) “Studi  Keamanan  Pangan  Pada  Tahu  yang Dijual  di  Pasar  Tradisional  Sidoarjo  (Kajian dari  kandungan  Formalin)’’  dimana  dari  20 sampel makanan tahu yang diteliti, diperoleh hasil  bahwa  13  sampel  makanan  tahu  yang dijual oleh para pedagang tersebut mengandung formalin. Berdasarkan
penelitian  endang  junita  sinaga  tahun  (2010) “analisis  kandungan  formalin  pada  ikan kembung  rebus  di  beberapa  pasar  tradisional kota  medan,  dari  16  ekor  sampel  ikan kembung  rebus  yang  di  ambil  secara purposive di 4 pasar tradisional Kota Medan. Dari  hasil  penelitian  didapat  3  (tiga)  sampel yang berasal dari Pasar Aksara dan Pasar Sei Sekambing
positif
teridentifikasi mengandung  formalin  dengan  kadar  masing-
masing sebesar 1,86 mg/kg, 2,47 mg/kg, dan 1,46mg/kg.
Dalam  hal  ini  peneliti  ingin mengangkat  pasar  induk  lau  cih,  pasar  titi kuning,  pasar  sukaramai,  pasar  timah,  pasar halat,  pusat  pasar,  pasar  padang  bulan,  pasar desa lalang, pasar sei kambing, pasar glugur, pasar medan deli, pasar sambu, pasar sentosa baru,  pasar  aksara,  pasar  jawa,  dan  pasar pisang  sebagai  lokasi  tempat  penelitian dimana  pasar  ini  buka  dari  pagi  hingga  sore hari,  barangbarang  yang  diual  beraneka ragam  diantaranya  kebutuhan  pokok  seperti sayur7 sayuran, buah-buahan, daging (ayam,sapi),  produk  olahan  kedelai  seperti tahu  dan  tempe,  pakaian  dan  alat  masak. Berdasarkan  pengamatan  yang  dilakukan  di lokasi  penelitian,  dugaan  adanya  kandungan formaldehid  pada  tahu  yang  di  jual  di  pasar- pasar Kota Medan. Hal ini diketahui dari ciri- ciri  fisik  yang  terdapat  pada  tahu,  tahu  yang terdapat di beberapa pasar pasar Kota medan tidak  tercium  bau  protein  khas  kedelai,  tahu membal  (  jika  ditekan  terasa  kenyal),  dan tahan lama.
Berdasarkan  uraian  diatas  maka peneliti  tertarik  untuk  melakukan  penelitian dengan judul “analisis kandungan formaldehid pada tahu yang di jual di pasar kota medan tahun 2018”.

## METODE PENELITIAN
Jenis penelitian ini bersifat deskriptif, yaitu  untuk  menganalisis  ada  tidaknya kandungan formaldehid pada tahu yang dijual di  beberapa  pasar  tradisional  Kota  Medan secara kualitatif dan kuantitatif. Pengambilan sampel  dilakukan  di  beberapa  pasar  di  Kota Medan  yaitu  pasar  induk  lau  cih,  pasar  titi kuning,  pasar  sukaramai,  pasar  timah,  pasar halat,  pusat  pasar,  pasar  padang  bulan,  pasar desa lalang, pasar sei kambing, pasar glugur, pasar medan deli, pasar sambu, pasar sentosa baru,  pasar  aksara,  pasar  jawa,  dan  pasar pisang  kemudian  di  uji  di  Laboratorium Terpadu  Politeknik  Kesehatan  Kementrian Kesehatan Kota Medan. Penelitian
Jurnal Kesehatan Masyarakat dan Lingkungan Hidup ISSN: 2528-4002 (media online) ISSN: 2355-892X (print) Online: http://e-journal.sari-mutiara.ac.id/index.php/Kesehatan_Masyarakat
dilaksanakan pada bulan Januari – Desember 2018.  Menurut  Notoatmaodjo  (2010),  bahwa populasi adalah keseluruhan objek penelitian. Populasi  dalam  penelitian  adalah  tahu sumedang, dan tahu  sutera (tofu) yang dijual di  pasar-pasar  di  Kota  Medan  yaitu  Pasar Simalingkar,  Pasar  Induk  Lau  Cih,  Pasar Kwala  Berkala,  Pasar  Titi  Kuning,  Pasar Bakti,  Pasar  Puri,  Pasar  Perguruan,  Pasar Sukaramai,  Pasar  Timah,  Pasar  Halat,  Pasar Hongkong,  Pasar  Kemiri,  Pusat  Pasar,  Pasar Sambas,  Pasar  Muara  Takus,  Pasar  Padang Bulan,  Pasar  Desa  Lalang,  Pasar  Sunggal, Pasar  Helvetia,  Pasar  Sei  Kambing,  Pasar Glugur,  Pasar  Medan  Deli,  Pasar  Titi  Papan, Pasar  Pendidikan,  Pasar  Sambu,  Pasar Sentosa  Baru,  Pasar  Aksara,  Pasar  Jawa, Pasar  Kapuas,  Pasar  Paus  Dan  Pasar  Pisang. Pengambilan  sampel  menggunakan  metode purposive  Sampling  (metode  pertimbangan) pegambilan  sampel  diambil  hanya  atas  dasar pertimbangan penelitiannya saja yang mengangap  unsur-unsur  yang  dikehendaki telah ada dalam sampel yang diambil. Sampel pada  penelitian  ini  adalah  2  jenis  tahu,  yaitu tahu  cina  dan  tahu  sumedang  dengan mengambil  1  sampel  pada  masing-masing jenis tahu di setiap pasar, pasar yang menjadi tempat  pengambilan  sampel  meliputi;  pasar induk  lau  cih,  pasar  titi  kuning,  pasar sukaramai,  pasar  timah,  pasar  halat,  pusat pasar, pasar padang bulan, pasar desa lalang, pasar sei kambing, pasar glugur, pasar medan deli,  pasar  sambu,  pasar  sentosa  baru,  pasar aksara,  pasar  jawa,  dan  pasar  pisang  dimana pasar  yang  dijadikan  tempat  pengambilan sampel  merupakan  tempat  yang  ramai dikunjungi dan mewakili setiap kecamatan di kota  Medan.  Jumlah  sampel  penelitian  ini adalah  2  jenis  tahu,  maka  total  keseluruhan sampel: 16x 2 = 32 sampel tahu.

## HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN Gambaran Umum Lokasi Penelitian
Secara  geografis,  wilayah  kota Medan mempunyai luas wilayah 265,10 km2 dengan batas-batas sebagai berikut:
a. Batas Utara : Kabupaten Deli Serdang dan Selat Malaka
b. Batas Selatan   : Kabupaten Deli Serdang
c. Batas Timur   : Kabupaten Deli Serdang d. Batas Barat : Kabupaten Deli Serdang
Topografi  Kota  Medan  cenderung miring  ke  Utara  dan  berada  pada  ketinggian 2,5-37,5  meter  diatas  permukaan  laut. Adapun  jumlah  pasar  dikota  Medan  Sesuai dengan  PD  pasar  Kota  Medan  di  setiap kecamatan dapat dilihat pada tabel berikut: Tabel  1  Jumlah  Pasar  di  Setiap Kecamatan Kota Medan
No Kecamatan Jumlah Pasar 1. 1. Medan Tuntungan 1. Pasar Simalingkar 2. Pasar Induk lau Cih 2. 2. Medan Johor 1. Pasar Kwala Berkala 2. Pasar Titi Kuning 3. Medan Area 1. Pasar Bakti 2. Pasar Puri 3. Pasar Perguruan 4. Pasar Sukaramai 5. Pasar Timah 4. Medan Kota 1. Pasar Halat 2. Pasar Hongkong 3. Pasar Kemiri 4. Pusat Pasar 5. Pasar Sambas 5. Medan Baru 1. Pasar Muara Takus 2. Pasar Padang Bulan 6. Medan Sunggal 1. Pasar Desa
Jurnal Kesehatan Masyarakat dan Lingkungan Hidup ISSN: 2528-4002 (media online) ISSN: 2355-892X (print) Online: http://e-journal.sari-mutiara.ac.id/index.php/Kesehatan_Masyarakat
Lalang 2. Pasar Sungga 7. Medan Helvetia 1. Pasar Helvetia 2. Pasar Sei Kambing 8. Medan Barat 1. Pasar Glugur 2. Pasar Medan Deli 3. Pasar Titi Papan 9. Medan Timur 1. Pasar Pendidikan 2. Pasar Sambu 10. Medan Perjuangan 1. Pasar Sentosa Baru 11. Medan Tembung 1. Pasar Aksara 12. Medan Belawan  1. Pasar Jawa 2. Pasar Kapuas 3. Pasar Paus 4. Pasar pisang Jumlah 31 Pasar Kandungan Formaldehid Pada Tahu (Uji Kualitatif) Berdasarkan  uji  laboratorium  yang  telah dilakukan di Laboratorium Terpadu
Politeknik  Kemenkes  Medan  terhadap  32 sampel tahu cina dan tahu sumedang, terdapat 17 sampel (53.12%) sampel yang dinyatakan positif  mengandung  formaldehid  dengan kadar  yang  berbeda.  Sampel  yang  positif mengandung  formaldehid  antara  lain  sampel tahu  cina  yang  didapat  dari  pasar  kp.  lalang, pasar  padang  bualan,  pasar  sei  kambing, pasar  induk  lau  cih,  pasar  titi  kuning,  pasar sukaramai,  pasar  timah,  pasar  halat,  pusat pasar,  pasar  gelugur,  pasar  sambu,  pasar sentosa  baru,  pasar  aksara,  pasar  jawa,  pasar medan  deli,  dan  pasar  pisang  sedangkan  1 sampel  tahu  sumedang  adalah  sampel  tahu yang  diambil  dari  pasar  induk  lau  cih.  Hasil penelitian  tersebut  menunjukkan  masih tingginya  tingkat  peredaran  tahu  berformalin di  pasaran.  Ciri-ciri  tahu  yang  mengandung formalin antara lain tahu tidak rusak sampai 3 hari  pada  suhu  kamar  (25 o C  )  dan  bertahan lebih  dari  15  hari  dalam  lemari  es.  Tekstur
tahu  tambak  lebih  keras  dan  kenyal  jika ditekan  (Dir.Jen.POM,2008).  Hal  ini  sesuai dengan  penelitian  Prilianti  Ayudiah  dkk (2007) tentang studi kasus pada tahu takwa di Kotamadya Kediri diperoleh hasil bahwa dari 24 sampel tahu takwa yang tidk mengandung formalin  sebayak  9  buah  dan  yang mengandung  formalin  sebayak  15  buah.  Hal ini  tidak  sesuai  denganPermenkes  No.033 tahun  2012  tentang  bahan  tambahan  pangan, bahwa  penggunaan  formalin  pada  produk makanan dilarang keberadaannya.
Penggunaan formalin dalam makanan dilarang  karena  dapat  menimbulkan  efek yang  buruk  bagi  kesehatan.  Kandungan formalin  yang  tinggi  dalam  tubuh  akan bereaksi  secara  kimia  dengan  hampir  semua zat di dalam sel, sehingga menekan fungsi sel dan  menyebabkan  kematian  sel  yang menyebabkan keracunan pada tubuh. Formalin dapat menyebabkan iritasi lambung, alergi,  bersifat  karsinogenik  (menyebabkan kanker)  dan  bersifat  mutagen  (menyebabkan perubahan  fungsi  sel/  jaringan),  serta  orang yang  mengonsumsinya  akan  muntah,  diare bercampur  darah,  kencing  bercampur  darah, dan  kematian  yang  disebabkan  adanya kegagalan  peredaran  darah  (Cahyadi,  2009; Berry, 2013).

## Kadar Formaldehid pada Tahu (Uji Kuantitatif)
Berdasarkan  uji  laboratorium  yang  telah dilakukan di Laboratorium Terpadu
Politeknik  Kemenkes  Medan  terhada  32 sampel  tahu  cina  dan  tahu  sumedang  yang diperoleh  dari  16  pasar  di  Kota  Medan,  dari uji  kuantitatif  diketahui  jumlah  kadar formaldehid  dari  17  sampel  yang  positif mengandung  formaldehid,  kadar  paling banyak  ditemukan  pada  sampel  tahu  cina yang  diambil  dari  pasar  Kp.  Lalang  >3mgL, sampel  tahu  cina  pasar  padang  bulan 1,5mg/L, sampel tahu cina pasar sei kambing 0,1mg/L,  Sampel  tahu  cina  pasar  induk  lau cih  0,4mg  /L,  sampel  tahu  sumedang  pasar induk  lau  cih  0,25mg/L,  sampel  tahu  cina
Jurnal Kesehatan Masyarakat dan Lingkungan Hidup ISSN: 2528-4002 (media online) ISSN: 2355-892X (print) Online: http://e-journal.sari-mutiara.ac.id/index.php/Kesehatan_Masyarakat
pasar  titi  kuning  0,1mg/L,  sampel  tahu  cina pasar timah 1,5mg/L, sampel tahu  cina pasar halat 0,25mgl/L, sampel tahu cina pusat pasar 1,5mg/L  ,  sampel  tahu  cina  pasar  glugur 0,1mg/L,  sampel  tahu  cina  pasar  sambu 0,1mg/L,  sampel  40  tahu  cina  pasar  sentosa baru 0,1mg/L,  sampel tahu cina pasar  aksara 0,6mg/L,  sampel  tahu  cina  pasar  jawa 1,5m/L,  sampel  tahu  cina  pasar  meda  deli 0,1mg/L  dan  sampel  tahu  cina  pasar  pisang 0,8mg/L.
Hal  ini  sesuai  dengan  penelitian Saptarini dkk (2011) tentang deteksi formalin dalam  tahu  di  pasar  tradisional  purwakarta diperoleh hail bahwa dari 9 sampel yang diuji terdapat  4  sampel  yang  positif  mengandung formalin  kemudian  dilakukan  uji  kuantitatif kemudian diperoleh hasil kadar sebesar 5,59- 12,86 ppm.
Menurut International  Programme on  Chemical  Safety (IPCS),  lembaga  khusus dari  tiga  organisasi  di  PBB,  yaitu  ILO, UNEP,  serta  WHO,  yang  mengkhususkan pada keselamatan penggunaan bahan kimiawi, secara umum ambang batas aman di dalam  tubuh  adalah  1  mg/liter.  Sementara formalin  yang  boleh  masuk  ke  tubuh  dalam bentuk  makanan  untuk  orang  dewasa  adalah 1,5  mg  hingga  14  mg  per  hari.  Berdasarkan standar  Eropa,  kandungan  formalin  yang masuk dalam tubuh tidak boleh melebihi 660 ppm (1000 ppm setara 1 mg/liter). Sementara itu,  berdasarkan  hasil  uji  klinis,  dosis toleransi  tubuh  manusia  pada  pemakaian secara  terus-menerus  ( Recommended Dietary Daily  Allowances /RDDA)  untuk  formalin sebesar  0,2  miligram  per  kilogram  berat badan  (Hastuti,  2010).  Dosis  30  ml  formalin dapat  menyebabkan  kematian  pada  manusia (Nelly, 2010).
Formalin  dapat  menyebabkan  mata pedih  bila  terpapar  dengan  konsentrasi  0,3 mg/L  hingga  1,1  mg/L,  sedangkan  formalin pada  konsentrasi  1,2  mg/L  hingga  2,4  mg/L akan  menyebabkan  iritasi  pada  mata.  Pada konsentrasi  yang  lebih  tinggi  41  dapat menyebabkan  lakrimasi  dan  konjungtivitis
( WHO Environmental Health Criteria , 1989). Di  saluran  pernapasan,  formalin  dapat menyebabkan iritasi terutama saluran pernapasan bagian atas dengan gejala hidung dan  tenggorokan  yang  kering.  Pada konsentrasi
0,13-0,45
mg/L dapat menyebabkan iritasi hidung dan tenggorokan, sedangkan  iritasi  saluran  napas  bawah ditandai  dengan  batuk,  rasa  berat  pada  dada dan wheezing .  Inhalasi  pada  konsentrasi 3mg/L dapat menimbulkan dyspnea dan asma pada orang sehat. Dalam kasus akut, efeknya dapat  berkembang  menjadi  edema  paru (IARC,  2006).  Inhalasi  dengan  knsentrasi  50 mg/L  dapat  mengakibatkan  pneumonia hingga  kematian.  Di  kulit,  kontak  langsung formalin  akan  mengakibatkan  iritasi  kulit, dermatitis,  dan  hipersensitiitas.  Konsentrasi formalin  yang  dapat  menyebabkan  iritasi masih  belum  diketahui,  namun  pada  aplikasi 1% larutan formaldehid dalam air mengakibatkan  iritasi  kulit.  Formalin  juga dapat  merusak  saluran  pencernaan  terutama pada  esofagus  dan  lambung.  Dalam  kasus akut, konsumsi oral formalin dapat menyebabkan  luka  pada  lambung,  mual, muntah  dan  perdarahan.  Batas  konsentrasi maksimum formalin yang tidak menimbulkan efek  pada  konsumsi  oral  adalah  0,02%. Kematian dapat terjadi pada konsumsi 30 ml formalin ( WHO Environmental Healt Criteria , 1989). Penggunaan  formalin  pada  tahu dilakukan  oleh  produsen  tahu  bertujuan  agar tahu tidak ditumbuhi mikroba dan lebih awet sehingga apabila tahu tidak habis terjual  hari ini,  maka  dapat  dijual  kembali  keesokan harinya  tanpa  khawatir  busuk.  Hal  ini dikarenakan  tahu  merupakan  makanan  yang berasal  dari  kedelai  yang  memiliki  protein yang  tinggi.  Protein  merupakan  sumber makanan  bakteri  42  sehingga  makanan  yang mengandung  protein  tinggi  akan  cepat mengalami pembususkan. Sifat anti microbial dari  formaldehid  merupakan  hasil  dari kemampuannya menginaktivasi protein dengan  cara  mengkondensasi  dengan  amino
Jurnal Kesehatan Masyarakat dan Lingkungan Hidup ISSN: 2528-4002 (media online) ISSN: 2355-892X (print) Online: http://e-journal.sari-mutiara.ac.id/index.php/Kesehatan_Masyarakat
bebas  dalam  protein  menjadi  campuran  lain. Mekanisme  formaldehid  sebagai  pengawet adalah  jika  formladehid  bereaksi  dengan protein  sehingga  membentuk  rangkaian- rangkaian  antara  protein  yang  berdekatan. Akibat dari reaksi tersebut, protein mengeras dan tidak dapat larut (Cahyadi, 2009).
Ada  beberapa  kemungkinan  belum ditaatinya Permenkes RI No. 033 Tahun 2012 tentang  bahan  tambahan  pangan.  Pertama, peraturan  tersebut  belum  diketahui  oleh produsen  yang  masih  tergolong  tradisional. Kedua,  belum  adanya  mekanisme  kontrol yang  baik  dari  lembaga  yang  berwenang dalam  pengawasan  makanan.  Ketiga,  masih kurangnya  pembinaan  terhadap  produsen. Keempat,  produsen  sengaja  menambahkan formalin untuk mencapai keuntungan maksimal.
Maraknya penyalahgunaan formalin sebagai pengawet makanan sebagian juga  dikarenakan  ketidaktahuan  konsumen (Habibah, 2013). Menurut Codex Alimentarius, keamanan  pangan  didefinisikan  sebagai jaminan bahwa pangan tidak akan menyebabkan  bahaya  bagi  konsumen  saat disiapkan dan atau dikonsumsi sesuai dengan tujuan  penggunaannya.  Makanan  yang mengandung  formalin  dalam  kadar  serendah apapun  akan  berdampak  berbahaya  terhadap kesehatan.  Formalin  masuk  ke  dalam  tubuh secara  rutin  dan  terus  menerus  akan mengakibatkan  penumpukan  pada  tubuh. Penumpukan  ini  antara  lain  mengakibatkan nikrosis,  penciutan  selaput  lendir,  terdapat kelainan  pada  hati,  ginjal,  jantung  dan  otak, serta  mengakibatkan  kegiatan  sel  berhenti. Sedangkan  konsumsi  formalin  dalam  dosis tinggi  dapat  mengakibatkan  kejang-kejang, kencing  darah  dan  muntah  darah  yang mengakibatkan  kematian.  Secara  umum dampak  penggunaan  formalin  pada  manusia dapat  menurunkan  derajat  kesehatan  dan kemampuan daya tahan tubuh hidup manusia (Bakohumas,  2005).  Absorpsi  toksikan melalui  saluran  cerna  adalah  toksikan  yang masuk  kedalam  saluran  cerna  dimana
toksikan  akan  menuju  lambung  yang merupakan  tempat  penyerapan  penting,  lalu akan terikat dalam plasma  dan  diangkut  yang  kemudian  akan diserap  dari  usus  dengan  system  transport carrier.  Formalin  lebih  bahaya  lagi  jika berakumulasi  dalam  alat  pencernaan  karena sulit dikeluarkan melalui feces atau urine.
Untuk  mengatasi  masalah  larangan penggunaan  terhadap  formalin  dengan  tidak mengindahkan  tahu  tahan  lama  perlu  adanya alternatif  lain  sebagai  zat  pengawet, diantaranya  menggunakan  cara  sebagai berikut:
1. Merendam  tahu  jadi  dalam  air  bersih untuk  mencegah  terjadinya  pengeringan dan  menghalangi  pencemaran  mikroba pembusuk  dari  udara,  tahu  dapat  tahan selama dua hari pada suhu kamar.
2. Merebus  tahu  selama  30  menit,  lalu direndam  dalam  air  masak  tersebut,  tahu dapat tahan selama empat hari pada suhu kamar.
3. Membungkus tahu dengan plastik setelah dilakukan  perebusab  selama  30  menit, tahu  dapat  tahan  dalam  lemari  es  selama delapan hari.
4. Merendam  tahu  dalam  larutan  garam  4 persen  yang  diasamkan  dengan  asam cuka,  tahu  dapat  tahan  selama  lima  hari pada suhu kamar.
5. Mengasap  tahu,  tahu  dapat  tahan  sampai 24 jam pada suhu kamar.
6. Merendam  tahu  dalam  larutan  vitamin  C 0,05 persen selama empat jam, tahu dapat tahan selama dua hari pada suhu kamar.
7. Merendam  tahu  dalam  asam  sitrat  0.05 persen  selama  delapan  jam,  tahu  dapat tahan  selama  dua  hari  pada  suhu  kamar (Kompas, 2005).

## KESIMPULAN DAN SARAN KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian,  maka didapatkan kesimpulan sebagai berikut : hasil uji  kualitatif  formaldehid  pada  tahu menunjukkan  dari  32  sampel  tahu  cina  dan
Jurnal Kesehatan Masyarakat dan Lingkungan Hidup ISSN: 2528-4002 (media online) ISSN: 2355-892X (print) Online: http://e-journal.sari-mutiara.ac.id/index.php/Kesehatan_Masyarakat
tahu  sumedang  yang  dijual  di  pasar  kota medan  terdapat  17  sampel  yang  positif mengandung  formaldehid,  16  sampel  berasal dari tahu cina yang diambil dari 16 pasar kota medan  dan  1  sampel  berasal  dari  tahu  cina yang  diambil  dari  pasar  induk  lau  cih.  Hasil uji  kuantitatif  formaldehid  pada  tahu menunjukkan  dari  17  sampel  tahu  yang positif  mengandung  formaldehid  diperoleh kadar dengan konsentrasi yang berbeda yaitu sampel tahu cina yang diambil dari pasar Kp. Lalang  >3mgL,  sampel  tahu  cina  pasar padang  bulan  1,5mg/L,  sampel  tahu  cina pasar sei kambing 0,1mg/L, Sampel tahu cina pasar  induk  lau  cih  0,4mg  /L,  sampel  tahu sumedang  pasar  induk  lau  cih  0,25mg/L, sampel  tahu  cina  pasar  titi  kuning  0,1mg/L, sampel  tahu  cina  pasar  timah  1,5mg/L, sampel  tahu  cina  pasar  halat  0,25mgl/L, sampel  tahu  cina  pusat  pasar  1,5mg/L  , sampel  tahu  cina  pasar  glugur  0,1mg/L, sampel  tahu  cina  pasar  sambu  0,1mg/L, sampel tahu cina pasar sentosa baru 0,1mg/L, sampel  tahu  cina  pasar  aksara  0,6mg/L, sampel  tahu  cina  pasar  jawa  1,5m/L,  sampel tahu  cina  pasar  meda  deli  0,1mg/L  dan sampel tahu cina pasar pisang 0,8mg/L.

## SARAN
Dinas  Kesehatan  dan  Balai  Besar pengawasan  Obat  dan  makanan  (BPOM) Kota Medan perlu meningkatkan pemantauan dan  pengawasan  terhadap  berbagai  bahan pangan  khususnya  tahu.  Perlu  dilakukan sosialisai  kepada  masyarakat  mengenai  ciri- ciri  tahu  yang  mengandung  formaldehid, sehingga  masyarakat  lebih  berhati-hati memilih  jenis  bahan  pangan  yang  mungkin mengandung  zat  kimia  berbahaya.  Perlu dilakukan  sosialisasi  kepada  produsen  dan penjual  tahu  mengenai  bahaya  penggunaan formaldehid  atau  bahan  kimia  lainnya  untuk pengawetan  bahan  pangan  .  Selain  itu  perlu adanya  tindakan  tegas  bagi  produsen  yang menggunakan bahan kimia berbahaya sebagai pengawet.  Diharapkan  kepada  peneliti  lain yang  ingin  melakukan  penelitian  yang  sama,
agar  melakukan  pengamatan  ciri  fisik terhadap sampel tahu yang diuji.

## DAFTAR PUSTAKA
Cahyadi,  W.  2009. Analisis  dan  Aspek Kesehatan: Bahan Tambahan Pangan .  Edisi  ke-2.  Jakarta  (ID):
Bumi Aksara.
Endang,  Junita,  Sinaga.  2009. Analisis Kandungan  Formaldehid  Pada  Ikan Kembung  Rebus  di  Beberapa  Pasar radisional  Kota  Medan .  Jurnal Ilmiah, Universitas Sumatera Utara. Mudjajanto, Eddy, S. 2007. Teknik Pemilihan dan  Pengolahan  Bahan  Pangan Hewani . Bogor. Muhammad,  Aswad,  Dkk.  2011. Validasi Metode Spektrofometri Sinar Tampak Untuk  Analisis  Formaldehid  dalam
Tahu . Majalah Farmasi dan Farmakologi,  Vol  15,  No.  1-Maret 2011. Hlm 26-29.
Muntaha,  Achmad,  Haitami,  Nurul  Hayati,
(2013) Perbandingan  Penurunan Kadar Formaldehid pada Tahu yang direbus dan Direndam Air Panas. Notoatmodjo,  Soekidjo.  2010. Metodologi Penelitian Kesehatan . Jakarta: Rineka Cipta
Purwaningsih,  Eko.  2007. Cara  Pembuatan Tahu  dan  Manfaat  Kedelai .  Bekasi: Ganeca Exact. Riana.  2015. Kandungan  Formaldehid  dan Kadar  Garam  Pada  Ikan  Sunu  Asin dari  Pasar  Tradisional  Makasar, Sulawesi  Selatan .  Skripsi,  Fakultas
Kedokteran Hewan Universitas Hasanuddin.
Sanny,  Susanti.  2010. Penetapan  Kadar Formaldehid pada Tahu yang Dijual di Pasar  Ciputat  dengan  Metode Spektrofometri UV-Vis desetrtai Kolometri Menggunakan  Pereaksi Nash. Skripsi, Fakultas Ilmu Kedokteran dan Ilmu Kesehatan UIN Syarif Hidayatullah.
Jurnal Kesehatan Masyarakat dan Lingkungan Hidup ISSN: 2528-4002 (media online) ISSN: 2355-892X (print) Online: http://e-journal.sari-mutiara.ac.id/index.php/Kesehatan_Masyarakat
Saptarini  Nyi  Mekar,  Yulia  Wardati,  Usep Supriyatna,(2011). Deteksi Formaldehid  dalam  tahu  di  Pasar tradisional  Purwakarta .  Fakultas Farmasi Universitas Padjajaran. Sarwono,  B.  dan  Saragih,Y.P.  2004. Membuat  Aneka  Tahu .  Jakarta: Penebar Swadaya. Suprapti, L. 2005. Pembuatan Tahu.Yogyakarta : Penerbit Kanisius. Widyani, Retno. ed. 2008. Prinsip Pengawetan Pangan . Cirebon: Swagati Press
Winarno,  F.G.  dan  Titi  S.R,  1994. Bahan Tambahan  Untuk  Makanan  dan Minuman, Penerbit  PT  Pustaka harapan, Jakarta Badan  Standardisasi Nasional.  1995.  Bahan  tambahan makanan. SNI 01-0222-1995. Cahyadi,  W.  2009. Analisis  dan  Aspek Kesehatan: Bahan Tambahan Pangan .  Edisi  ke-2.  Jakarta  (ID):
Bumi Aksara. Endang,  Junita,  Sinaga.  2009. Analisis Kandungan  Formaldehid  Pada  Ikan Kembung  Rebus  di  Beberapa  Pasar radisional  Kota  Medan .  Jurnal Ilmiah, Universitas Sumatera Utara. Mudjajanto, Eddy, S. 2007. Teknik Pemilihan dan  Pengolahan  Bahan  Pangan Hewani . Bogor.
Muhammad,  Aswad,  Dkk.  2011. Validasi Metode Spektrofometri Sinar Tampak
Untuk  Analisis  Formaldehid  dalam Tahu . Majalah Farmasi
dan
Farmakologi,  Vol  15,  No.  1-Maret
2011. Hlm 26-29.
Muntaha,  Achmad,  Haitami,  Nurul  Hayati,
(2013) Perbandingan  Penurunan
Kadar Formaldehid pada Tahu yang direbus dan Direndam Air Panas. Notoatmodjo,  Soekidjo.  2010. Metodologi Penelitian Kesehatan . Jakarta:
Rineka Cipta Purwaningsih,  Eko.  2007. Cara  Pembuatan Tahu  dan  Manfaat  Kedelai .  Bekasi: Ganeca Exact.
Riana.  2015. Kandungan  Formaldehid  dan Kadar  Garam  Pada  Ikan  Sunu  Asin dari  Pasar  Tradisional  Makasar, Sulawesi  Selatan .  Skripsi,  Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Hasanuddin. Sanny,  Susanti.  2010. Penetapan  Kadar Formaldehid pada Tahu yang Dijual di Pasar  Ciputat  dengan  Metode Spektrofometri UV-Vis desetrtai Kolometri Menggunakan  Pereaksi Nash. Skripsi, Fakultas Ilmu Kedokteran dan Ilmu Kesehatan UIN Syarif Hidayatullah. Saptarini  Nyi  Mekar,  Yulia  Wardati,  Usep Supriyatna,(2011). Deteksi
Formaldehid  dalam  tahu  di  Pasar tradisional  Purwakarta .  Fakultas Farmasi Universitas Padjajaran. Sarwono,  B.  dan  Saragih,  Y.  P.  2004. Membuat  Aneka  Tahu .  Jakarta: Penebar Swadaya. Suprapti, L. 2005. Pembuatan Tahu.Yogyakarta : Penerbit Kanisius. Widyani, Retno. ed. 2008. Prinsip Pengawetan Pangan . Cirebon: Swagati Press
Winarno,  F.G.  dan  Titi  S.R,  1994. Bahan Tambahan  Untuk  Makanan  dan Minuman, Penerbit  PT  Pustaka harapan, Jakarta