DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 6, Nomor 1, Maret 2024

## PEMBUATAN MINUMAN TEH HERBAL ”JELANG TEA” SEBAGAI

## INSPIRASI PRODUK USAHA MIKRO KECIL DAN MENENGAH (UMKM) KAMPUNG SIBA KLASIK DAN SEBAGAI PENINGKAT IMMUNITAS TUBUH
1* Septian Aditya , 2 Rigam Agachi, 3 Daffa Aqilah, 4 Rizal Dwi Nugroho, 5 Endah Mulyani,
6 Andi Rahmad Rahim, 7 Widiharti, 8 Sukaris 1,2,3,4,5,6,7,8 Universitas Muhammadiyah Gresik *Email : septianadit18@gmail.com

## ABSTRAK
Teh  herbal  Jelang  merupakan  teh  herbal  yang  diproduksi  oleh  kelompok  KKN  Teknik Industri angkatan 2021. Teh herbal ini hadir dalam bentuk teh celup yang terbuat dari bunga telang kering,  jahe  merah/putih,  dan  kayu  manis.  Teh  herbal  yang  sudah  dikemas  dapat  dikonsumsi dengan cara diseduh dengan air panas. Senyawa aktif berupa vitamin C, berbagai flavonoid yang mudah larut dapat memiliki sifat imunostimulan untuk meningkatkan aktivitas sistem kekebalan tubuh terhadap virus, bakteri dan mikroba lainnya, serta radikal bebas. Hasil dari pembuatan teh herbal ini berwarna ungu kebiruan seperti warna bunga telang dan memiliki rasa yang sedikit pedas seperti jahe, dengan aroma kayu manis yang ringan. Kesimpulan dari resep ini adalah pemanfaatan bunga telang, jahe merah dan kayu manis untuk membuat teh herbal sebagai minuman kesehatan dapat digunakan dan dikembangkan oleh masyarakat luas.
Kata Kunci : Teh herbal, Jelang Tea, Bunga Telang, Jahe Merah, Kayu Manis, Immunitas.

## DedikasiMU (Journal of Community Service)

## Volume 6, Nomor 1, Maret 2024

## 1. PENDAHULUAN
Pandemi COVID-19 yang melanda dunia sejak awal tahun 2020 telah mengubah cara  kita  memandang  kesehatan  dan  sistem  kekebalan  tubuh.  Selama  masa  ini,  manusia telah  berusaha  mencari  cara-cara  yang  lebih  efektif  untuk  menjaga  kesehatan  dan meningkatkan daya tahan tubuh. Di tengah pencarian ini, minuman herbal muncul sebagai pilihan yang menarik dan relevan. Minuman herbal, yang telah digunakan oleh berbagai budaya selama berabad-abad, menawarkan potensi luar biasa dalam melawan radikal bebas dan  meningkatkan  kekebalan  tubuh.  Berbagai  cara  dilakukan,  salah  satunya  dengan menggunakan mengkonsumsi imunomodulator sintetis maupun alami. Imunomodulator ini dapat kita peroleh baik dari vitamin dan mineral serta makanan yang kita konsumsi maupun dari senyawa-senyawa aktif yang terkandung dalam simplisia-simplisia yang banyak kita temui disekitar kita (Dhama et al., 2015).
Indonesia kaya dengan keanekaragaman hayati yang terdiri dari berbagai macam tanaman.  Banyak  sekali  penelitian  yang  telah  dilakukan  untuk  melihat  potensi  tumbuh- tanaman  sebagai  bahan  baku  obat.  Di  Indonesia  terdapat  kurang  lebih  7000  spesies tanaman obat dapat ditemukan di  Indonesia. Tanaman obat  adalah sekelompok tanaman yang dapat digunakan sebagai obat. Pemanfaatan tanaman obat bisa dalam bentuk simplisia dari bagian tanaman seperti akar, batang, daun, dan buah atau biji (Fatmawati, 2008).
Jahe merah  yang merupakan salah satu tanaman yang banyak dimanfaatkan oleh masyarakat baik sebagai bumbu dalam masakan maupun sebagai tanaman obat. Tanaman ini merupakan anggota famili Zingiberaceae yang mudah tumbuh di tempat terbuka seperti kebun  dan  pekarangan.  Tanaman  ini  juga  dapat  tumbuh  di  tanah  padat,  kering  ataupun gembur. Jahe merah memiliki  ciri khas berkulit kekuningan beraroma sedikit  pedas  dan berbau aromatis. Hal ini disebabkan karena jahe merah memiliki kandungan minyak atsiri, zat gingerol, sertaoleoresin atau zat yang memberikan rasa pahit dan pedas. Senyawa kimia yang memiliki efek antiinflamasi pada rimpang jahe adalah gingerol (6,8, dan 10)-gingerol dan (6)-shogaol. Mekanisme kerjanya adalah menghambat sintesis prostaglandin  melalui penghambatan  enzim    siklooksigenase-2    (COX-2).  Prostaglandin  merupakan  mediator

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 6, Nomor 1, Maret 2024
yang  berperan  dalam  proses  terjadinya  inflamasi  (Dugasani,  et  al.,  2010;  Nile  &  Park, 2015; Young, et al., 2005; Thomson, et al., 2002; Raji, et al., 2002; Li, et al., 2013).
Jahe  merah  dengan  berbagai  kandungan  zat  aktifnya  maka  tanaman  ini  juga memiliki  banyak  sekali  efek  farmakologi.  Pada  Tabel  1  disebutkan  beberapa  efek farmakologi jahe merah berdasarkan zat aktif yang terkandung.
Tabel 1. Zat Aktif Jahe
Jenis Zat Aktif Efek Farmakologis Limonen Senyawa  ini  dapat  menghambat  pertumbuhan  jamur  Candida albicans,  sebagai  antikholinesterase 1,8 sineol Senyawa  ini  dapat  digunakan  untuk  mengatasi  ejakulasi  dini, sebagai, merangsang aktifitas  saraf pusat, roboransia  dan  penguat hepar. 10-dehydroginger-dione, 10- ginger- dione, 6-gingerdion, 6- gingerol Senyawa ini dapat digunakan  untuk  merangsang produksi ASI, menghambat kerja enzim siklo oksidase dan penekan  prostaglandin. Asam alfa  linoleat Senyawa ini memiliki aktivitas sebagai anti pendarahan diluar haid, dan merangsang produksi getah bening. Arginin Senyawa  ini  memperkuat  daya  tahan  sperma. Asam Aspartat Senyawa  ini  dapat  merangsang  system  angsang  syaraf  dan penyegar. Betha-sitoserol Seyawa  ini  dapat  merangsang  produksi  hormon  androgen, menghambat  hormon  estrogen,  mencegah  hiper-lipoprotein, melemahkan  potensi  sperma, bahan  baku  feroid.
Bunga  telang  juga  merupakan  salah  satu  tanaman  yang  dapat  digunakan  sebagai obat. Bunga telang diperoleh dari pohon telang yang memiliki nama latin Clitoria Ternatea L.  Tanaman  ini  banyak  dijumpai  di  pekarangan  rumah  penduduk.  Biasanya  digunakan sebagai tanaman hias saja dan bukan sebagai tanaman obat. Bunga dari tanaman ini sangat indah berwarna biru terang, putih, pink dan ungu. Zat warna yang terkandung dalam bunga ini  dapat  dimanfaatkan  sebagai  pewarna  makanan,  kue  serta  sebagai  bahan  dasar pembuatan minuman (Purwandhani et al., 2019). Selain dimanfaatkan zat warnanya, bunga telang juga diyakini memiliki banyak manfaat bagi tubuh. Bunga telang segar maupun yang telah  dikeringkan  dapat  diseduh  dijadikan  minuman  herbal.  Seduhan  bunga  telang memiliki aroma khas wangi bunga telang dan warna yang menarik (Jeremy, 2019).
Dalam  beberapa  penelitian  disebutkan  bahwa  bunga  telang  memiliki  berbagai khasiat diantaranya adalah mengobati gangguan penglihatan, mengobati bisul, mengobati

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 6, Nomor 1, Maret 2024
infeksi tenggorokan, mengobati batuk dan sebagai minuman kesehatan  (Suebkhampetand Sotthibandhu,  2011;  Imayati  et  al.,  2019;).  Bunga  telang  memiliki  kandungan  berbagai macam senyawa fitokimia yaitu senyawa antosianin 5,40  ±  0,23,  flavonoid 20,07 ± 0,55, flavonol  glikosida  14,66  ±  0,33,  kaempferol  glikosida  12,71  ±  0,46,  mirisetin  glikosida 0,04 ± 0,01, dan quersetin glikosida 1,92 ± 0,12 mmol/mg (Anthika et al., 2015). Senyawa flavonol/flavonoid  pada  bunga  telang  dapat  digunakan  untuk  sumber  antioksidan (Makasana et al., 2017).
Bunga  telang  memiliki  efek  farmakologi  sebagai  antioksidan.  Efek  antioksidan tersebut  diperoleh  dari  kandungan  antosian.  Aktivitas  antioksidan  pada  sistem  biologis berlangsung  melalui  berbagai  mekanisme  seperti  penangkapan  radikal  bebas, penghambatan enzim oksidatif, sebagai pengkelat ion logam, dan sebagai kofaktor enzim antioksida (Marpaung, 2020).
Ekstrak  bunga  telang  juga  disebutkan  dapat  menghambat  perkembangbiakan kuman Streptococcus agalactiae, Escherichia coli, Bacillus subtilis, Klebsiella pneumonia, Aeromonas formicans, Aeromonas hydrophila dan Pseudomonas aeruginosa. Berdasarkan pengujian yang telah dilakukan, ekstrak dari daun serta akarnya dinilai efektif membunuh berbagai  jenis  mikroorganisme.  Dan  padapengujian  ekstrak  dari  daun  bunga  telang  ini menunjukkan  hasil  aktivitas  antifungi  yang  sangat  efektif  untuk  Aspergillus  niger (Suganda dan Adhi, 2017).
Berdasarkan  data  hasil  uji  coba  yang  dilakukan  oleh  Kusuma,  A.D  (2019)  pada penelitian  Potensi  Teh  Bunga  Telang  (Clitoria  Ternatea)  Sebagai  Alternatif  Obat Pengencer  Dahak  Bagi  Pengidap  Asma  Melalui  Uji  Mukositas  diperoleh  hasil  bahwa larutan teh telang memiliki potensi aktivitas mukolitik pada konsentrasi 30% 𝑣 ⁄ 𝑣 sehingga konsumsi rutin berpotensi dapat membantu mengencerkan dahak pada penderita asma.

## 2. METODE PELAKSANAAN
Mitra kegiatan pengabdian masyarakat ini adalah pihak Kampung SIBA Klasik (RT 02  RW  05)  Kelurahan  Sidokumpul  Kecamatan  Gresik  Kabupaten  Gresik.  Kegiatan sosialisasi  ini  berlangsung  dari  tanggal  15  September  –  30  September  2023.  Metode

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 6, Nomor 1, Maret 2024
pelaksanaan  yang  dilakukan  pada  kegiatan  pengabdian  ini  adalah  dengan  memberikan penyuluhan bagaimana mengembangkan potensi bunga telang dan jahe merah yang ada di sekitar,  serta  penjelasan  bagaimana  proses  pembuatan  produk  “Jelang  Tea”  sebagai  ide usaha UMKM setempat di Kampung SIBA Klasik (RT 02 RW 05). Penyuluhan ini terdiri dari tiga tahap yaitu:

## A. Tahap Persiapan Produk
Pada  tahap  ini  dilakukan  persiapan  dan  formulasi  produk  yang  akan  dibuat. Pembuatan formula produk “Jelang Tea” ini dilakukan melalui 3 tahapan. Tahap pertama adalah penyiapan bahan - bahan berupa bunga telang, kayu manis dan jahe putih yang akan digunakan, kemudian dilakukan sortasi basah.
Tahap kedua adalah pencucian bahan. Jahe merah dan bunga telang dicuci dengan air mengalir untuk membersihkan kotoran yang melekat dalam wadah yang terpisah dan selanjutnya ditiriakan.
Tahap ketiga adalah perajangan jahe. Jahe yang telah dicuci selanjutnya dirajang dengan ketebalan kurang lebih 0,5 cm.
Tahap keempat adalah pengeringan.Pada pengeringan alami bunga telang dan jahe dikeringkan  dibawah  sinar  matahari  dan  ditutup  dengan  kain  hitam  (waktu  pengeringan bunga telang 2-3 hari sedangkan jahe merah kurang lebih 5 hari). Pada proses pengeringan menggunakan oven, untuk bunga bunga telang menggunakan suhu oven atau microwave di suhu 40 ℃ selama 1-2 jam dan jahe menggunakan suhu oven 100 ℃ selama 60 menit/ 1 jam sampai benar-benar kering. Kemudian pilah bunga telang dan jahe merah apakah ada yang  rusak  atau  kotor,  setelah  selesai  bunga  telang  dan  jahe  merah  ditempatkan  dalam wadah tersendiri agar tidak saling bercampur antara simplisia satu dengan yang lainnya.
Tahap  kelima  adalah  penghalusan  bahan  dan  pencampuran.  Jahe  putih,  bunga telang  dan  kayu  manis  yang  telang  dikeringkan  selanjutnya  dihaluskan  dan  dibuat campuran  dengan  berbagai  perbandingan.  Satu  kantong  teh  celup  berisi  10  gram. Selanjutnya campuran tersebut dimasukkan kedalam wadah kantong teh herbal dan wadah paper bag foodgrade. Dengan komposisi sebagai berikut : 3g jahe halus, 1g bunga telang halus, 1g kayu manis untuk 1 kantung teh.

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 6, Nomor 1, Maret 2024

## B. Tahap Persiapan Pelaksanaan
Persiapan  yang  dilakukan  sebelum  pelaksanaan  kegiatan  adalah  mempersiapkan tempat  dan  alat:  Ruang  pertemuan,  LCD  Proyektor,  Sound  system,  Stand  dan  peralatan bazar, Lembar kuisioner

## C. Tahap Pelaksanaan
Terdiri dari 3 bagian yaitu, pemberian materi, sampling produk, dan kuisioner.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Formulasi teh herbal “Jelang Tea” dilakukan dengan memanfaatkan bunga telang yang diperoleh dari tanaman disekitar rumah, kayu manis, dan jahe putih/merah. Proses pembuatan dilakukan melalui lima tahap. Dimulai dari pemilihan bahan hingga pengemasan.
Pembuatan teh herbal dengan bahan utama jahe merah dan bunga telang ini didasari pada  kandungan  zat  aktif  yang  terkandung  didalamnya  dan  juga  nilai  manfaat  yang  besar berdasarkan studi literature yang telah dilakukan. Jahe merah lebih dipilih karena berdasarkan penelitian  yang  di  lakukan  oleh  Fathonah  (2011)  memiliki  kandungan  gingerin  yang  paling tinggi.  Senyawa  ini  diketahui  dapat  menekan  prostaglandin  juga  menghambat  kerja  enzim siklooksidase. Indikasi ini dapat membantu kita dalam meningkatkan daya tahan tubuh.
Bunga telang juga disebutkan mengandung vitamin C dan juga flavonoid juga antosian yang  dapat  berfungsi  sebagai  antioksidan.  Selain  itu  juga  disebutkan  bahwa  bunga  telang potensial  dalam  penghambatan  beberapa  jenis  bakteri.  Senyawa-senyawa  tersebut  memiliki sifat dapat larut didalam air. Kegiatan pengabdian ini berjalan dengan lancar, sample kuisioner adalah warga Kampung SIBA Klasik dengan jumlah 20 orang.

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 6, Nomor 1, Maret 2024
Berikut adalah dokumentasi saat penyuluhan dan sampling produk pada warga.
Gambar 1. Penyuluhan produk
Gambar 2. Sosialisasi
Gambar 3 . Sampling produk pada warga di acara bazar

## DedikasiMU (Journal of Community Service)

## Volume 6, Nomor 1, Maret 2024

## 4. KESIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan  hasil  percobaan  dan  studi  pustaka  yang  telah  dilakukan  maka  dapat disimpulkan bahwa jahe merah, kayu manis dan bunga telang dapat dibuat sediaan teh herbal yang  dapat  digunakan  sebagai  penambah  immunitas,  antioksidan  dan  khasiat  lainnya  bagi tubuh.  Serta  pada  penyuluhan  dan  sampling  tentang  produk  mendapatkan  antusiasme  dan minat yang tinggi oleh warga Kampung SIBA Klasik yang diharapkan bisa menjadi salah satu ide atau peluang UMKM baru nantinya.

## DAFTAR PUSTAKA
Anthika,  B.,  Kusumocahyo,  S.  P.  &  Sutanto,  H.  (2015).  ‘Ultrasonic  Approach  in  Clitoria Ternatea  (Butterfly  Pea)  Extraction  in  Water  and  Extract  Sterilization  by Ultrafiltration for Eye Drop Active Ingredient’, Procedia Chemistry, 16(6), pp. 237–244. doi: 10.1016/j.proche.2015.12.046.
Budiasih,  K.  S.  (2017).  Kajian  Potensi  Farmakologis  Bunga  Telang  (Clitoria  ternatea).
Prosiding Seminar Nasional Kimia UNY, 21(4), 201–206.
Dhama, K., Saminathan, M., Singh, M., & Karthik, K. (2015) Effect of Immunomodulation and  Immunomodulatory  Agents  on  Health  with  some  Bioactive  Principles  , Modes of Action and Potent Biomedical Applications.April. https://doi.org/10.3923/ijp.2015.253.290
Djunarko,  I.,  Manurung,  D.  Y.  S.,  &  Sagala,  N.  (2016).  Efek  Antiinflamasi  Infusa  Bunga Telang  (Clitoria  Ternatea  L.)  dan  Kombinasi  dengan  Infusa  Daun  Iler  (Coleus Atropurpureus L. Benth) Dosis 140 Mg/Kgbb pada Udema Telapak Kaki Mencit Betina  Terinduksi  Karagenin.  Prosiding  Rakernas  Dan  Pertemuan  Ilmiah Tahunan IAI 2016, 6–15.
Ghasemzadeh,  A.,  Jaafar,  H.  Z.  E.,  &  Rahmat,  A.  (2010).  Syntehsis  of  Phenolics  and Flavonoids  in  Ginger  (  Zingiber  officinale  Roscoe  )  and  Their  Effects  on Photosyntehsis, Rate. 4539–4555. https://doi.org/10.3390/ijms11114539.
Idris,  H.,  &  Mayura,  E.  (2019).  Teknologi  Budidaya  Dan  Pasca  Panen  Kayu  Manis (Cinnamomum Burmanii).
Imayanti,  R.  A.,  Rochmah,  Z.,  Aisyah,  S.  N.,&  Alfaris,  M.  R.  (2019).  Pemberdayaan Masyarakat  Dalam  Pengolahan  BungaTelang  di  Desa  Panggreh  Kecamatan Jabon Kabupaten Sidoarjo. Conference on Innovation and Application ofScience and   Technology(CIASTECH)2(1) : 77-82.

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 6, Nomor 1, Maret 2024
Irana,  W.  (2019).  PENGARUH  PERBANDINGAN  SERBUK  KAYU  MANIS (Cinnamomum  burmannii)  DENGAN  SERBUK  CENGKEH  (Syzygium aromaticum L.) DAN KONSENTRASI GULA STEVIA (Stevia rebaudiana B.) TERHADAP KARAKTERISTIK TEH DAUN MENGKUDU
(Morinda citrifolia L.) (Doctoral dissertation, Fakultas Teknik Unpas).
Kaushik, S., Jangra, G., Kundu, V., Yadav, J. P., & Kaushik, S. (2020). Anti-viral Activity of Zingiber officinale (Ginger) Ingredients Against teh ChikungunyaVirus. Virus Disease,  31(3),  270–276.  Kusuma,  A.D.  (2019).Potensi  Teh  BungaTelang (Clitoria  Ternatea)  Sebagai  Obat  Pengencer  Dahak  Herbal  Melalui  Uji Mukositas, Risenologi, Jurnal Sains, Teknologi, Sosial, Pendidikan, dan
Bahasa, Volume 4 Issue 2, Oktober 2019.
Nur,  Y.,  Cahyotomo,  A.,  Nanda,  &  Fistro,  N.  (2020).  Profil  GC-MS  Senyawa  Metabolit Sekunder  dari  Jahe  Merah  (Zingiber  officinale)  dengan  Metode  Ekstraksi  Etil Asetat, Etanol dan Destilasi. Jurnal Sains Dan Kesehatan, 2(3), 198–204..
Purwandhani,  S.  N.,  Kusumastuti,  C.T.  &  Indroprahasto,  S.  (2019).  Program  Kemitraan Masyarakat  bagi  Kelompok  Wanita  Tani  Ngupoyo  Boga  Godean,  Sleman, Yogyakarta  dalam  pengolahan  bunga  telang.  Prosiding  SeminarNasional. UNISRI. ISBN: 978-602- 73158-5-3. Hal: 83-89.
Putri, N. F. U. (2014). Pengaruh Rebusan Kayu Manis (Cinnamommum burmannii) Terhadap Pertumbuhan  Bakteri  Shigella  dysentriae  (Doctoral  dissertation,  Universitas Muhammadiyah Surabaya).
Suebkhampet, A. & Sotthibandhu. (2011). P. Effect of Using Aqueous Crude Extract From Butterfly Pea Flowers (Clitoria ternatea L.) As a Dye on Animal Blood  Smear Staining. Suranaree Journal ofScience Technology. 19(1):15-19.
Suganda, T. & Adhi, S. R. (2017). Uji Pendahuluan Efek Fungisida Bunga Kembang Telang (Clitoria ternatea L.) terhadap Jamur Fusarium oxysporum f.sp. cepae Penyebab Penyakit  Moler  pada  Bawang  Merah,  Agrikultura,  28(3),  pp.  136–140. doi:10.24198/agrikultura.v28i3.15746.
Supriani, A. (2019). Peranan minuman dari ekstrak jahe cang untuk meningkatkan kesehatan masyarakat. Jurnal SainHealth, 3(1), 30-39.