## PENGARUH KONSENTRASI TAWAS TERHADAP PERTUMBUHAN BAKTERI GRAM POSITIF DAN NEGATIF

## (The Growth of Positive and Negative Gram Bacteria under a variety of Alum Consentrations)
Ayu Fitria Helmiyati 1) dan Nurrahman 1)
1) Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Keperawatan dan Kesehatan Universitas Muhammadiyah Semarang Penulis korespondensi, email: nurrahmanmail@yahoo.com

## ABSTRACT
Bacteria growth with way of binner deviding, is one sel to part two. Time of generation is time by sel to require for to part, it kinds fate from species and condition of growth. The character of bacteries growth on food is heterotrof that need organic matters for it growth. The research was conducted in two phases,  the  first  stage  using  the  addition  of  Alum  treatment  0,8%,  0,825%,  0,85%,  0,875%,  0,9%, 0,925%, 0,95% concentration and the second stage using 0%, 1%, 2%, 3%, 4% and 5% concentration.
The  result  of  research  bacteri  first  stage  is  not  indicate  preferences  gram    positive  bacteria  or gram  negative  bacteria.  The  Second  stage,  the  growth  of  gram  positive  bacteria  inhibited  at concentrations  of  1%  alum,  whereas  gram  negative  bacteria  inhibited  at  concentrations  of  2%  alum. Statictic analyze with ANAVA indicate Alum concentrasion effect the growth of  gram positive bacteria and gram negative bacteria.
Key words = alum, bacterial growth

## PENDAHULUAN
Kerusakan bahan pangan dapat disebabkan oleh  faktor-faktor  sebagai  berikut  :  pertumbuhan dan  aktivitas  mikroba  terutama  bakteri,  kapang, khamir,  aktivitas  enzim-enzim  di  dalam  bahan pangan, serangga, parasit dan tikus, suhu termasuk oksigen,  sinar  dan  waktu.  Mikroba  terutama bakteri,  kapang  dan  khamir  penyebab  kerusakan pangan yang dapat ditemukan dimana saja baik di tanah, air, udara, di atas bulu ternak dan di dalam usus.
Salah satu upaya untuk mencegah kerusakan  bahan  pangan  dilakukan  proses pengawetan  misalkan  penggaraman,  pengeringan, pengasapan,  pembekuan.  Pada  umumnya  proses penggaraman  menggunakan  larutan  garam  tetapi dalam  hal  lain  juga  menggunakan  tawas
(Al 2 (SO 4 ) 3 14H 2 O),  karena  pada  prinsipnya  sifat yang dimiliki oleh garam juga dimiliki oleh tawas. Ini  terbukti  bahwa  garam  dapat  menghambat pertumbuhan  bakteri  dengan  membentuk  larutan isotonik.
Mikroorganisme dapat disingkirkan, dihambat atau dibunuh dengan sarana atau proses fisik  atau  bahan  kimia  yang  tersedia  berbagai teknik  dan  sarana  yang  bekerja  menurut  berbagai macam  cara  yang  berbeda-beda.  Proses  fisik adalah  suatu  prosedur  yang  mengakibatkan perubahan.  Sedangkan  bahan  kimia  adalah  suatu substansi  (padat,  cair,  atau  gas)  yang  dicirikan oleh  komposisi  molekuler  yang  pasti  dan menyebabkan terjadinya reaksi. Cara kerja bahan- bahan  kimia  tersebut  ada  yang  dapat  mematikan bentuk-bentuk  vegetatif  bakteri  yang  disebut
Rumus Menghitung Jumlah Koloni 1
N = HC x   ------------------------------------
Faktor pengencer per cawan Dimana : N: Jumlah Koloni HC : Hasil Hitung cawan Faktor Pengencer = Pengencer x jumlah yang ditumbuhkan
bakteriosida ,  dan  ada  yang  hanya  menghambat pertumbuhan bakteri yang disebut bakteriostatis .
Tawas dapat memperpanjang umur simpan ikan  tongkol  asap.  Tetapi  dalam  beberapa penelitian belum diketahui tawas dapat menghambat  pertumbuhan  bakteri.  Oleh  karena itu  penelitian  ini  dilakukan  untuk  mengetahui pengaruh tawas terhadap pertumbuhan bakteri.

## METODOLOGI
Penelitian  total  bakteri  dilakukan  melalui dua  tahap  yaitu  tahap    pertama  dengan menggunakan  konsentrasi  0,8%,  0,825%,  0,85%, 0,875%,  0,9%,  0,925%  dan  0,95%.  Tahap  kedua dengan konsentrasi 0%, 1%, 2%, 3%, 4% dan 5%. Hal  itu  di  maksudkan  untuk  mengetahui  pada konsentrasi berapa tawas tersebut dapat membunuh  bakteri.  Bahan  yang  digunakan  untuk penelitian antara lain Klebseilla pnemonia (bakteri gram  negatif), Staphylococcus  aureus (bakteri gram  positif)  dan  tawas.  Untuk  itu  dilakukan  uji total mikroba dengan prosedur sebagai berikut:
Ditimbang  tawas  berdasarkan  konsentrasi 0,8%,  0,825%,  0,85%,  0,875%,  0,9%,  0,925%, 0,95% dan tahap kedua,menggunakan konsentrasi 0%,  1%,  2%,  3%,  4%,  5%.  Kemudian  NaCl tersebut  dilarutkan  dengan  aquades  45  ml dimasukkan  dalam  erlenmeyer  kecil  dan  9  ml dimasukkan dalam tabung reaksi.
Pembuatan  media  NA  ( Nutrient  Agar )  13 gr  yang  dilarutkan  dengan  aquades  1  liter  yang dimasukkan  dalam  erlenmeyer  kecil.  Larutan pengenceran NaCl 0,85% yang dibuat dengan cara menimbang 8,5 gram NaCl dan di tambah dengan aquades  45  ml  dan  larutan  tawas  dalam  tabung reaksi  yang  sesuai  dengan  konsentrasinya. Kemudian  media  dan  larutan  pengencer  di sterilisasi.
Metode  yang  digunakan  dalam  uji  total bakteri  adalah  hitung  cawan  dengan  cara  tuang
( pourplate )  menurut  Fardiaz  (1992),    dengan  di pipet  5  ml  sampel  di  masukkan  dalam  45  ml larutan  NaCl  kemudian  di  pipet  1  ml  larutan sampel  dari  erlenmeyer  dimasukkan  kedalam tabung  reaksi  dengan  pengenceran  10 -1 dan  10 -2 . Dari tabung reaksi dipipet 1 ml larutan sampel di masukkan dalam cawan petri, kemudian ditambah 20-25  ml  larutan  media  NA  dengan  suhu  45 o C, setelah  penuangan  media  cawan  petri  digerakkan melingkar  membentuk  angka  delapan  sampai  25 kali.  Setelah  agar  memadat  cawan  petri  di masukkan dalam inkubator dengan posisi terbalik selama  24  jam  pada  suhu  37 o C.  Setelah  24  jam kemudian  dihitung  total  bakteri  dengan  hitung cawan.
Penelitian ini di lakukan melalui eksperimen  di  Laboratorium.  Rancangan  yang digunakan  adalah  Rancangan  Acak  Lengkap (RAL)  dengan  variabel  bebas  konsentrasi  tawas dan  variabel  terikatnya  pertumbuhan  bakteri. Masing  –  masing  taraf  perlakuan  untuk  setiap tahap  penelitian  di  lakukan  dengan  dua  kali ulangan.
Data hasil penelitian yang diperoleh diedit, ditabulasi  dan  dianalisis  secara  statistik  dengan menggunakan  Analisa  Varians  (ANAVA)  faktor tunggal  untuk  mengetahui  pengaruh  konsentrasi tawas  terhadap  pertumbuhan  bakteri.  Kemudian dilakukan  Uji  lanjut  dengan  menggunakan  Uji LSD.  Perhitungan  uji  ANAVA  dan  uji  LSD dengan alat bantu komputer program SPSS.

## Tabel 1.  Jumlah Bakteri Gram Positif
Konsentrasi (%)   U       0,8            0,825           0,85          0,875          0,9           0,925 0,95
Total Bakteri       U1      7x10 6 4,4x10 8 8,4x10 7 7x10 6 1,1x10 7 4,1x10 7 2,0x10 8 (koloni/gr) U2      1,2x10 7 4,7x10 8 7,5x10 7 9x10 6 1,5x10 7 3,7x10 7 1,8x10 8 Rata – Rata 9,5x10 6 4,3x10 8 7,9x10 7 8x10 6 1,3x10 7 3,7x10 7 1,9x10 8

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Uji Total Bakteri Gram Positif dan Bakteri Gram Negatif Tahap Pertama
Dari  hasil  Uji  total  bakteri  gram  positif, yang  telah  dilakukan    dengan  metode  hitung cawan. Hasilnya dapat dilihat pada Tabel 1 jumlah koloni  untuk  bakteri  gram  positif  dan  untuk bakteri  gram  negatif  pada  Tabel  2,  dengan konsentrasi 0,8%, 0,825%, 0,85%, 0,875%, 0,9%, 0,925%, 0,95%.
Pada  Tabel  1  bakteri  gram  positif  pada konsentrasi 0,825% mengalami kenaikan (4,3x10 8 )  tetapi  pada  konsentrasi  lebih  tinggi mengalami  penurunan.    Menurut  Ilyas  dan Arifudin    (1972),  bahan-bahan  yang  sengaja ditambahkan ke dalam bahan pangan adalah untuk memperbaiki warna, tekstur, bentuk, citarasa atau memperpanjang  umur  simpan.  Tawas  yang
mempunyai  rumus  (Al 2 (SO 4 ) 3 14H 2 O)  dalam bentuk  larutan  yang  bersifat  asam  dan  berfungsi sebagai  astrigent  (  sifat  yang  dapat  menurunkan pH  makanan  mengkerut  jaringan,  sehingga menghambat pertumbuhan bakteri pembusuk).
Dari  hasil  penelitian  di  atas  kemudian  di Uji  statistik  ANAVA  faktor  tunggal  dengan menggunakan α 5%  atau  0,05.  Hasil  Uji  statistik ANAVA  faktor  tunggal  diperoleh  hasil  nilai  p- value  0.000  dan  F  hitung  bakteri  gram  positif 291,694.  Jadi,  nilai  p-value  lebih  kecil  dari  0,05 dan  F  hitung  lebih  besar  dari  F  tabel.  Sehingga dapat disimpulkan bahwa tolak Ho dan  terima Ha jadi dapat dikatakan konsentrasi tawas berpengaruh  terhadap  pertumbuhan  bakteri  gram positif.  Kemudian  dilakukan  Uji  lanjut  dengan menggunakan Uji LSD dapat di ambil kesimpulan bahwa  semua  beda  nyata  untuk  tiap-tiap perlakuan.
Tabel 2.  Jumlah Bakteri Gram Negatif
Konsentrasi (%)   U          0,8         0,825          0,85          0,875          0,9          0,925 0,95
Total Bakteri     U1       1,4x10 7 5,0x10 7 1,7x10 8 1,6x10 8 6,0x10 8 1,2x10 8 1,3x10 8 (koloni/gr) U2        9x10 6 4,5x10 7 1,5x10 8 1,7x10 8 6,0x10 8 1,0x10 8 1,1x10 8 Rata – Rata 1,2x10 8 4,8x10 7 1,6x10 8 1,7x10 8 6,0x10 8 1,1x10 8 1,2x10 8

## Tabel 3.   Jumlah Bakteri Gram Positif
Konsentrasi (%) U                  0                1 2             3 4 5 Total Bakteri U1 1,9x10 8 0 0               0                0                  0 (koloni/gr) U2 1,6x10 8 0               0               0                0                  0 Rata – Rata 1,7x10 8 0               0               0                0                  0

## Tabel  4.   Jumlah Bakteri Gram Negatif
Konsentrasi (%) U 0                    1               2 3             4 5 Total Bakteri U1 TBUD            5,7x10 8 0               0               0                 0 (koloni/gr) U2 TBUD            4,7x10 8 0               0               0                 0 Rata – Rata TBUD            5,2x10 8 0               0               0                 0
Pada  Tabel  2  menunjukkan  bahwa  bakteri gram negatif dengan konsentrasi 0,9% mengalami kenaikan  (6,0x10 8 )  tetapi  pada  konsentrasi  yang lebih  rendah  mengalami  penurunan.  Hasil penelitian  tersebut  kemudian  diuji  statistik ANAVA  faktor  tunggal  dengan  menggunakan α 5%  atau  0,05.  Hasil  Uji  statistik  ANAVA  faktor tunggal  diperoleh  hasil  nilai  p-value  0.000  dan  F hitung bakteri gram negatif 188,896. Jadi, nilai p- value  lebih  kecil  dari  0,05  dan  F  hitung  lebih besar  dari  F  tabel.  Sehingga  dapat  disimpulkan bahwa  tolak  Ho  dan  terima  Ha  jadi  dapat dikatakan konsentrasi tawas berpengaruh terhadap pertumbuhan  bakteri  gram  negatif.  Kemudian  di lakukan Uji lanjut dengan menggunakan Uji LSD dapat  di  ambil  kesimpulan  bahwa  semua  beda nyata untuk tiap-tiap perlakuan.
Hasil  uji  total  bakteri  menunjukkan  tidak ada  kecenderungan  tertentu  antara  bakteri  gram positif  dan  bakteri  gram  negatif.  Hal  itu  di tunjukkan  dengan  hasil  uji  total  bakteri  gram positif  pada  konsentrasi  0,825%  mengalami kenaikan  dan  pada  bakteri  gram  negatif  terjadi kenaikan pada konsentrasi 0,925%.
Menurut Pelczar, Chael dan Chian (1996), bahwa mikroorganisme dapat disingkirkan, dihambat atau dibunuh dengan sarana, proses fisik atau  bahan  kimia  yang  bekerja  dengan  cara  yang berbeda-beda.  Proses  fisik  adalah  suatu  prosedur yang mengakibatkan perubahan. Sedangkan bahan kimia adalah suatu substansi (padat, cair, atau gas) yang  dicirikan  oleh  komposisi  molekuler  yang pasti  dan  menyebabkan  terjadinya  reaksi.  Cara kerja bahan – bahan kimia tersebut ada yang dapat mematikan bentuk – bentuk vegetatif bakteri yang disebut bakteriosida ,  dan  ada  yang  hanya menghambat  pertumbuhan  bakteri  yang  disebut bakteriostatis .
Dilihat  dari  hasil  uji  total  bakteri  gram positif dan bakteri gram negatif pada Tabel 1 dan 2  menunjukkan  bahwa  kemampuan  bahan  kimia (tawas) memiliki kemampuan menghambat pertumbuhan bakteri sehingga disebut bakteriosatatis .
Uji  Total  Bakteri  Gram  Positif  dan  Bakteri Gram Negatif Tahap Dua
Penelitian tahap kedua dengan menggunakan  konsentrasi  0%,  1%,  2%,  3%,  4%, 5%.  Tetapi  dalam  percobaan  yang  kedua  ini pertumbuhan bakteri terhambat baik bakteri gram positif  maupun  bakteri  gram  negatif.  Hal  ini terbukti  bahwa  tawas  pada  konsentrasi  lebih  dari 2%  sudah  mampu  menghambat  pertumbuhan bakteri gram negatif sedangkan untuk pertumbuhan    bakteri  gram  positif  sudah terhambat  pada  konsentrasi  1%.  Hal  itu  dapat dilihat  pada  Tabel  3  jumlah  bakteri  gram  positif dan  Tabel  4  jumlah  bakteri  gram  negatif sedangkan  rata-ratabakteri  gram  positif  dan bakteri gram negatif dapat dilihat pada Gambar 5 pada konsentrasi 0%, 1%, 2%, 3%, 4%, 5%.
Berdasarkan  Tabel  3  bahwa  pertumbuhan bakteri  gram  positif  dapat  terhambat  pada konsentrasi  1%,  sedangkan  jumlah  bakteri  gram negatif  dapat  dilihat  pada  Tabel    4.  Pada  Tabel  3 dan  4  dapat  diketahui  bahwa  semakin  banyak konsentrasi tawas maka hasil total bakteri semakin turun.  Hal  itu  dapat  dilihat  pada  bakteri  gram positif    pada  konsentrasi  1%  sudah  mengalami fase  kematian.  Sedangkan  pada  bakteri  gram negatif  terjadi  kematian  pada  konsentrasi  2%. Pada  Tabel  tersebut  juga  menunjukkan  bahwa semakin  besar  konsentrasi  tawas  yang  di  berikan maka  jumlah  bakteri  gram  positif  dan  bakteri gram negatif semakin terhambat pertumbuhannya. Pada  konsentrasi  0%  didapatkan  hasil  rata-rata jumlah  bakteri  gram  positif  1,7x10 8 koloni/gr, sedangkan  pada  konsentrasi  1%  sampai  5% didapatkan  hasil  jumlah  bakteri  0  koloni/gr  . Untuk  bakteri  gram  negatif  pada  konsentrasi  0% didapatkan  hasil  rata-rata  jumlah  bakteri  TBUD, pada  konsentrasi  1%  didapatkan  hasil  rata-rata 5,2x10 8 sedangkan  pada  konsentrasi  2  %  sampai 5%  didapatkan  hasil  jumlah  bakteri  0  koloni/gr. Menurut Pelczar, Chael dan Chian (1996), bahwa banyak faktor dan keadaan yang dapat mempengaruhi  penghambatan  atau  pembasmian mikroorganisme oleh bahan atau proses
antimikrobial  salah  satunya  konsentrasi  atau intensitas  zat  antimikrobial.  Semakin  tinggi konsentrasi  zat  kimia  maka  molekul  suatu  zat kimia  tersebut  akan    membunuh  sel-sel  lebih cepat.    Sehingga  dapat  disimpulkan  bahan  kimia (tawas)  tersebut  memiliki  kemampuan  untuk membunuh bakteri yang disebut bakteriosida.
Hasil  penelitian  di  atas  kemudian  di  Uji statistik ANAVA faktor tunggal dengan menggunakan α 5%  atau  0,05.  Hasil  Uji  statistik ANAVA  faktor  tunggal  diperoleh  hasil  nilai  p- value  0.000  dan  F  hitung  bakteri  gram  positif 291,694  dan  F  hitung  bakteri  gram  negatif 188,896.  Jadi,  nilai  p-value  lebih  kecil  dari  0,05 dan  F  hitung  lebih  besar  dari  F  tabel.  Sehingga dapat disimpulkan bahwa tolak Ho dan terima Ha jadi dapat dikatakan konsentrasi tawas berpengaruh  terhadap  pertumbuhan  bakteri  gram positif  dan  bakteri  gram  negatif.  Kemudian  di lanjutkan  dengan  Uji  LSD  dapat  di  ambil kesimpulan  bahwa  semua  beda  nyata  untuk  tiap- tiap perlakuan.
Dalam  penelitian  ini  dapat  disimpulkan bahwa semakin tinggi konsentrasi yang di berikan maka  semakin  cepat  pertumbuhan  bakteri  gram positif dan bakteri gram negatif terhambat. Hal ini dapat  dilihat  dari  Tabel  3  dan  4  pada  tahap pertama,  bahwa  konsentrasi  0,8%  jumlah  bakteri gram  positif    9,5x10 6 koloni/gr  sedangkan  pada konsentrasi  0,95%  didapatkan  hasil  rata-rata jumlah bakteri 1,9x10 8 koloni/gr. Uji total bakteri gram negatif dengan konsentrasi 0,8% didapatkan hasil  rata-rata  jumlah  bakteri  1,2x10 8 koloni  /gr, sedangkan  pada  konsentrasi  0,95%  didapatkan hasil  rata-rata  jumlah  bakteri  1,2x10 8 koloni/gr. Untuk  tahap  kedua  konsentrasi  0%  didapatkan hasil rata-rata jumlah bakteri gram positif 1,7x10 8 koloni/gr,  sedangkan  pada  konsentrasi  5% didapatkan  hasil  rata-rata  jumlah  bakteri  0 koloni/gr,  untuk  bakteri  gram  negatif  pada konsentrasi  0%  didapatkan  hasil  rata-rata  jumlah bakteri  TBUD,  sedangkan  pada  konsentrasi  5%
didapatkan  hasil  rata-rata  jumlah  bakteri  0 koloni/gr.

## Uji  Sensitifitas  Bakteri  Gram  Positif  dan bakteri Gram Negatif
Berdasarkan  Tabel  3  bahwa  pertumbuhan bakteri  gram  positif  dapat  terhambat  pada konsentrasi  1%.  Berdasarkan  Tabel  4  bahwa pertumbuhan bakteri gram negatif dapat terhambat pada konsentrasi 2%.
Hal  tersebut  diakibatkan  karena  adanya perbedaan  struktur  dinding  sel  yang  mengalami proses denaturasi. Pada dasarnya dinding sel yang paling mudah terjadi denaturasi adalah dinding sel yang  tersusun  oleh  polisakarida  di  bandingkan dengan  dinding  sel  yang  tersusun  oleh  fosfolipid. Menurut  Klien,  et.  all,  (1999)  menyatakan  bahwa gram positif dinding selnya mengandung peptidoglikan  dan  juga  asam  teikoat  dan  asam teikuronat.  Oleh  sebab  itu  dinding  sel  bakteri gram  positif  sebagian  adalah  polisakarida. Sedangkan  pada  dinding  sel  bakteri  gram  negatif terdapat  peptidoglikan  yang  sedikit  sekali  dan berada  diantara  selaput  luar  dan  selaput  dalam dinding  sel.  Dinding  sel  bakteri  gram  negatif sebelah  luar  merupakan  komponen  yang  terdiri dari  fosfolipid  dan  beberapa  protein  yang  sering disebut  sebagai auto  layer .  Jadi,  setelah  di simpulkan  bakteri  gram  positif  mengalami  proses denaturasi  sel  terlebih  dahulu  di  bandingkan dengan bakteri gran negatif.

## KESIMPULAN
Uji  total  tahap  pertama,  bakteri  gram positif  dengan  konsentrasi  0,8%  didapatkan  hasil rata-rata jumlah bakteri 9,5x10 6 koloni/gr sedangkan  pada  konsentrasi  0,95%  didapatkan hasil  rata-rata  jumlah  bakteri  1,9x10 8 koloni/gr. Uji  total  bakteri  gram  negatif  dengan  konsentrasi 0,8%  didapatkan  hasil  rata-rata  jumlah  bakteri 1,2x10 8 koloni  /gr,  sedangkan  pada  konsentrasi 0,95%  didapatkan  hasil  rata-rata  jumlah  bakteri 1,2x10 8 koloni/gr.
Tahap  kedua  konsentrasi  0%  didapatkan hasil rata-rata jumlah bakteri gram positif 1,7x10 8 koloni/gr,  sedangkan  pada  konsentrasi  5% didapatkan  hasil  rata-rata  jumlah  bakteri  0 koloni/gr,  untuk  bakteri  gram  negatif  pada konsentrasi  0%  didapatkan  hasil  rata-rata  jumlah bakteri  TBUD,  sedangkan  pada  konsentrasi  5% didapatkan  hasil  rata-rata  jumlah  bakteri  0 koloni/gr.
Hasil  Uji  statistik  ANAVA  faktor  tunggal diperoleh  bahwa  tolak  Ho  dan  terima  Ha  jadi dapat  dikatakan  konsentrasi  tawas  berpengaruh terhadap  pertumbuhan  bakteri  gram  positif  dan bakteri  gram  negatif.  Kemudian  dilanjutkan dengan Uji LSD dapat diambil kesimpulan bahwa semua  beda  nyata  untuk  tiap-tiap  perlakuan. Pertumbuhan bakteri gram positif terhambat pada konsentrasi  1%,  sedangkan  bakteri  gram  negatif terhambat pada konsentrasi 2%.

## DAFTAR PUSTAKA
Fardiaz,  S.  1993. Analisis  Mikrobiologi  Pangan. Manajemen PT. Raja Grafindo Persada.
Ilyas,  S  dan  Arifudin,  E.1972.  Eksperimen Pendahuluan  Pengolahan  Unsur-unsur . BR/LPTP, LPTP, Jakarta
Klien,  A.  Donald;  John.  P.  Harley;  Lansing  M.
Prescott. 1999. Microbilogy Tourth Edition. WCB.  MC  Grow  –  Hill,  New York.
Muchtadi, T. R. 1989. Evaluasi Nilai Gizi Pangan Petunjuk  Laboratorium  PAU  Pangan  dan Gizi. IPB, Bogor.
Pelczar  JR,  Chael  J.  dan  E.  C.  S.  Chian.1996. Dasar-dasar Mikrobiologi . Jakarta.
Sukandarrumidi,  1999.  Bahan  Galian  Industri . Gajah Mada University Press, Yogyakarta. Syarif,  R.  dan  Hariyadi  H.  1993.  Teknologi Penyimpanan Pangan . Arcan, Jakarta.