## Tingkat Kesukaan Konsumen Terhadap Jelly Drink Rumput Laut ( Euchema cottonii )
K. P. Rahael, Fien Sudirjo * , D. S. Royani, I. Marasabessy, A. L. Amahorseja
Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, Politeknik Perikanan Negeri Tual, Jl. Langgur Sathean, Km. 6. Kabupaten Maluku Tenggara, Maluku 97611.
*e-mail korespondensi: fiensudirjo@gmail.com
INFORMASI ARTIKEL A B S T R A C T Diterima Disetujui Terbit Online : 13 Desember 2023 : 19 Desember 2023 : 20 Desember 2023 The use of seaweed in various industries is currently increasingly widespread. This makes the need for seaweed as a raw material increasingly increasing, apart from that  the  international  market  is  also  aggressively  receiving  seaweed  from Indonesia.  Southeast  Maluku  and  the  city  of  Tual  have  sufficient  grass  potential available. Nutmeg is a local fruit that is often found in the Maluku area. Kur District is  one  of  the  sub-districts  of  Tual  City,  which  has  quite  abundant  nutmeg plantations. So far, people only use mace and seeds, while the flesh is thrown away, even though the flesh is the largest component of nutmeg, namely 1:4. Jelly drink is a gel-shaped drink that is easy to suck, chewy and can be consumed as a hunger quencher. Gels can be formed through the mechanism of junction zone formation by hydrocolloids (such as carrageenan) together with sugar and acid. This drink has a viscosity level between fruit juice and jelly (Zega, 2010). Jelly drinks can be useful for  improving  digestion  because  this  product  contains  fiber  so  it  can  also  be categorized as a functional drink. Jelly drinks can be given additional ingredients containing  vitamins  to  increase  their  nutritional  value  (Sudirjo  and  Ohoiwutun, 2015).  The  addition  of  nutmeg  juice  to  jelly  drinks  has  never  been  done.  This research  aims  to  determine  the  level  of  consumer  acceptance  of  seaweed  (E. cottonii)  jelly  drink  with  added  nutmeg  juice  (Myristica  fragrans  Houtt).  The research was conducted in December 2022 - January 2023, at the Fisheries Product Processing Laboratory, Tual State Fisheries Polytechnic. The ingredients used are dried E. cottonii seaweed and fresh nutmeg, as well as additional granulated sugar. The results showed that the addition of nutmeg juice with a concentration of 20% was preferred by the panelists, both in terms of appearance, color, texture, smell and taste parameters. Key Words : Exchange Rate, Traditional Fishermen, Factors Affecting Exchange Rate, Parigi District

## PENDAHULUAN
Pemanfaatan  rumput  laut  didalam berbagai  industri  saat  ini  semakin  luas.  Hal  ini membuat  kebutuhan  akan  rumput  laut  sebagai bahan  baku  menjadi  semakin  meningkat,  selain itu  pasar  internasional  juga  gencar  menerima rumput  laut  dari  Indonesia,  sehingga  para pengusaha rumput laut memiliki peluang untuk menembus pasar internasional (KKP, 2019) .
Kabupaten  Maluku  Tenggara  dan  Kota Tual  merupakan  daerah  kepulauan  yang memiliki luas laut lebih besar dari luas daratan. Mata  pencarian  sebagian  besar  penduduk  pada daerah  pesisir  adalah  sebagai  nelayan  dan pembudidaya rumput laut.
Rumput  laut  sebagai  bahan  makanan menyediakan zat gizi yang cukup berharga bagi
manusia.  Nilai  gizi  rumput  laut  yang  sangat penting diantaranya adalah karbohidrat, protein, mineral dan zat gizi lainnya (Ito dan Hori, 1989) .
Sebagai  sumber  gizi,  rumput  laut  terdiri  dai  air (27,8%),  protein  (5,4%),  karbohidrat  (33,3%), lemak  (8,6%),  serat  kasar  (3%)  dan  abu (22,25%),  selain  itu  rumput  laut  juga mengandung enzim, asam nukleat, asam amino, vitamin (A, B, C, D, E dan K) dan makro mineral seperti nitrogen, oksigen, kalsium, dan selenium serta mikro mineral seperti zat besi, magnesium dan  natrium (Anggadiredja  dan  Jana,  2009) .
Kandungan  asam  amino,  vitamin  dan  mineral rumput  laut  mencapai  10 – 20  kali  lipat dibandingkan dengan tanaman darat
(Sulistyowaty, 2009) .
E-ISSN: 2685-1865
Vol. 6, No. 2, Hal. 89 - 94
DOI:10.31957//acr.v6i2.3474 Desember 2023 http://ejournal.uncen.ac.id/index.php/ACR
Jelly  drink adalah  minuman  berbentuk gel  yang  mudah  disedot,  kenyal  dan  bisa dikonsumsi  sebagai  penunda  rasa  lapar.  Gel dapat terbentuk melalui mekanisme pembentukan junction zone oleh  hidrokoloid (seperti  karaginan)  bersama  dengan  gula  dan asam. Minuman ini memiliki tingkat kekentalan diantara  sari  buah  dan jelly (Zega,  2010) . Jelly drink dapat  bermanfaat  untuk  memperlancar pencernaan  karena  produk  ini  memiliki kandungan serat sehingga dapat juga dikategorikan sebagai minuman fungsional. Pada jelly  drink  dapat  diberi  bahan  tambahan  yang mengandung  vitamin  untuk  meningkatkan  nilai gizinya (Sudirjo dan Ohoiwutun, 2015) . Dengan semakin tingginya tingkat kesadaran masyarakat akan  kesehatan  maka  makanan  ataupun minuman  yang  dikonsumsi  harus  mengandung kecukupan nilai gizi, disamping itu diversifikasi untuk meningkatkan varian rasa jelly drink perlu dilakukan.  Untuk  itu  penggunaan  pewarna  dan perasa  alami  akan  memenuhi  kebutuhan dimaksud seperti halnya buah pala.
Pala  merupakan  salah  satu  buah  lokal yang cukup banyak  dijumpai di daerah  Maluku. Kecamatan Kur merupakan salah satu kecamatan dari  Kota  Tual  yang  memiliki  hasil  perkebunan pala  yang  cukup  melimpah.  Selama  ini masyarakat memanfaatkan buah pala hanya fuli dan bijinya, sedangkan daging buahnya dibuang padahal  daging  buah  merupakan  komponen terbesar  dari  buah  pala  yaitu  1:4 (Dareda  et  al.
2020) . Alegantina  dan  Mutiatikum  (2009) menyatakan bahwa persentase daging buah pala adalah  yang  terbesar  yaitu  77,8%,  fuli  4%, tempurung  5,1%  dan  biji  buah  pala  13,1%. Kandungan gizi buah pala segar adalah air 88,1g, protein 0,3g, lemak 0,2 g, karbohidrat 10,9 g, abu 0,5g,  disamping  itu  buah  pala  segar  juga
mengandung  serat,  kalsium,  fosfor,  besi  dan vitamin C (Kemenkes, 2017) .
Beberapa  hasil  penelitian  menunjukan bahwa  pala  biasanya  digunakan  sebagai  obat diare,  kembung  serta  meningkatkan  daya  cerna dan  selera  makan (Astawan,  2008) .  Pala  juga berkhasiat  sebagai  korigensia  karminatif  untuk mengatasi  kejang  lambung,  pegal  linu,  susah tidur  dan  sariawan  mulut (Alegantina  dan Mutiatikum,  2009) .  Menurut Sutomo  (2006) , buah  pala  memiliki  kandungan  senyawa  kimia yang  sangat  bermanfaat  bagi  kesehatan, diantaranya dapat mengobati insomnia, bersifat stomakik, karminatif, antiemetik, nyeri haid serta rematik.  Banyaknya  manfaat  dari  pala  sehingga pala layak ditambahkan kedalam minuman jelly drink . Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat penerimaan terhadap jelly drink rumput laut  ( E. cottonii ) dengan penambahan sari buah pala ( Myristica fragrans Houtt).

## BAHAN DAN METODE

## Waktu dan Lokasi Penelitian
Penelitian  ini  dilakukan  selama  3  bulan yaitu  bulan  Desember  2022  sampai  Februari 2023.  Proses  pengolahan  dan  pembuatan  Jelly Drink  dan  analisis  oragnoleptik  dilakukan  di Laboratorium  Pengolahan  Hasil  Perikanan Politeknik Perikanan Negeri Tual.

## Prosedur Pembuatan Jelly Drink
Untuk pembuatan jelly drin k dibagi menjadi tiga (3) tahapan:
A. Pembuatan sari buah pala menurut Dumadi,
2018 (yang dimodifikasi),
Buah pala dikupas dan dicuci dengan air mengalir, kemudian direndam dengan garam 2 % selama 1 jam, selanjutnya dibilas dengan air mengalir, ditiris dan
diblender dengan penambahan air 1:1 selanjutnya disaring.
B. Pembuatan jelly drink rumput laut (Sudirjo dan Ohoiwutun, 2015) .
- Pembuatan  bubur  rumput  laut  (E. cottonii )
Rumput laut E . cottonii kering direndam dengan air cucian beras hingga berwarna putih, dicuci dan diblender serta saring hingga diperoleh bubur rumput laut.
- Pembuatan jelly drink
Rebus 1 L air dan tambahkan 200g gula pasir hingga mendidih, sambil diaduk hingga gula larut. Setelah mendidih, tambahkan 20% bubur rumput laut biarkan hingga mendidih, sambil diaduk agar tidak mengeras.
C. Penambahan sari pala ke dalam jelly drink .
Jelly drink yang telah jadi, diankat dari kompor dan dibagi ke dalam 5 gelas. Pada masing – masing gelas tambahkan ekstrak sari daging buah pala  masing-masing dengan konsentrasi 5%, 10%, 15% , 20% dan 25%.

## Analisis Data

## Analisis Kruskal Wallis
Uji Kruskal Wallis adalah salah satu uji statistik non  parametrik  yang  dapat  digunakan  untuk menguji  apakah  ada  perbedaan  yang  signifikan antara  kelompok  variabel  independen  dengan variabel dependennya. Jika ada perbedaan yang signifikan  maka  akan  dilanjutkan  dengan  uji Mann Whitney.
H= 12
𝑁(𝑁+1) ∑ = 𝑘 𝑖 1 2 𝑟 𝑛 𝑖 – 3 (N+1)
Dimana: k = banyaknya sampel
N i =  banyaknya  kasus  pada  setiap sampel ke-i

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Tingkat penerimaan konsumen terhadap jelly  drink dengan  penambahan  sari  buah  pala yang  menggunakan  konsentrasi  berbeda, meliputi  kenampakan,  tekstur,  warna,  bau  dan rasa dengan menggunakan 30 panelis.

## Kenampakan
Kenampakan produk merupakan atribut yang  sangat  penting  dari  suatu  produk.  Dalam memilih  produk,  maka  konsumen  akan mempertimbangkan  kenampakan  sebagai  hal yang  utama  dari  produk  tersebut.  Kenampakan produk  yang  baik  cenderung  akan  dianggap bahwa  produk  tersebut  memiliki  kualitas  yang tinggi  dan  rasa  yang  enak.  Kenampakan  akan mewakili bentuk dan ukuran dari suatu  produk (Tarwendah,  2017) .  Tingkat  kesukaan  panelis terhadap  kenampakan jelly  drink yang ditambahkan  sari  buah  pala  dapat  dilihat  pada Gambar 1.
Pada  Gambar  1.  Terlihat  bahwa penambahan sari buah pala dengan konsentrasi D  lebih  disukai  panelis,  dibandingkan  dengan konsentrasi A, B, C dan E. Hal ini diduga bahwa penambahan sari pala sebanyak 20% memberikan tampilan yang sangat disukai pada jelly drink yang dihasilkan.
Gambar  1.  Tingkat  Kesukaan  Panelis  Terhadap Kenampakan

## Tekstur
Tekstur  merupakan  ciri  suatu  bahan sebagai  akibat  perpaduan  dari  beberapa  sifat fisik  produk,  yang  meliputi  ukuran,  bentuk  dan jumlah  unsur-unsur  yang  digunakan  dalam pembentukan  suatu  produk.  Tekstur  dirasakan melalui  indera  peraba (Tarwendah,  2017) . Tingkat  kesukaan  panelis  terhadap  tekstur jelly drink yang  ditambahkan  sari  buah  pala  dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2. Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Tekstur
Pada  Gambar  2.  Terlihat  bahwa penambahan sari buah pala dengan konsentrasi D  lebih  disukai  panelis,  dibandingkan  dengan konsentrasi  A,  B,  C  dan  E.  Hal  ini  disebabkan dengan  penambahan  sari  buah  pala  akan mengurangi  kekentalan  dan  berpengaruh terhadap tekstur jelly drink.

## Warna
Warna merupakan parameter pengujian yang  menggunakan  indera  penglihatan,  dimana tampilan  produk  yang  menarik  dari  segi  warna akan memberikan kesan yang baik pada produk. Warna  adalah  komponen  yang  sangat penting dalam  menentukan  derajat  penerimaan  dari suatu  bahan  pangan.  Suatu  bahan  pangan  yang dinilai  enak  dan  teksturnya  baik  kurang diminati  apabila  bahan  pangan  tersebut memiliki  warna  yang  kurang  sedap  dipandang (Hartati dan Djauhari, 2017) .
Tingkat  kesukaan  panelis  terhadap warna jelly  drink yang  ditambahkan  sari  buah pala dapat dilihat pada Gambar 3. Sari buah pala yang  berwana  putih  keruh  memberikan  kesan yang menarik pada jelly drink. Semakin tingginya konsentrasi  sari  buah  pala  maka  akan memberikan  tampilan  warna  putih  keruh  yang menarik.  Pada  Gambar  3.  Terlihat  bahwa penambahan sari buah pala dengan konsentrasi D  lebih  disukai  panelis,  dibandingkan  dengan konsentrasi A, B, C dan E.
Gambar  3.  Tingkat  Kesukaan  Panelis  Terhadap Warna

## Bau
Tingkat  kesukaan  panelis  terhadap  bau jelly drink yang ditambahkan sari buah pala dapat
6 7 8 A B C D E R ata -R ata Konsentrasi Buah Pala Kenampakan Jelly Drink 6.0 6.5 7.0 7.5 8.0 A B C D E R ata -R ata Konsentrasi Buah Pala Tekstur Jelly Drink 6 6.5 7 7.5 8 A B C D E R ata -R ata Konsentrasi Buah Pala Warna Jelly Drink
dilihat pada Gambar 4. Aroma yang ditimbulkan pada  jelly  drink  terus  meningkat  dengan bertambahnya  konsentrasi  sari  buah  pala.  Pada perlakuan  A  aroma  yang  dihasilkan  lebih  asam dan  berubah  asam  lembut  dengan  adanya kenaikan  konsenterasi  sari  buah  pala.  Pada Gambar 4. Terlihat bahwa penambahan sari buah pala dengan konsentrasi D lebih disukai panelis, dibandingkan dengan konsentrasi A, B, C dan E.
Gambar  4.  Tingkat  Kesukaan  Panelis  Terhadap Bau

## Rasa
Rasa merupakan sesuatu yang dirasakan oleh seseorang atau panelis didalam  mulut yang merupakan  perpaduan dari bau  serta perasaan yang  ditimbulkan  dari  hidangan  makanan maupun  minuman  pada  saat  makan  atau mencicipi  makanan  juga  minuman.  Saat  ini  ada empat rasa dasar yang dapat  dikenali oleh lidah yaitu,  manis,  asam,  asin,  dan  pahit (ZA et  al .,
2019) .  Tingkat  kesukaan  panelis  terhadap  rasa jelly drink yang ditambahkan sari buah pala dapat dilihat pada Gambar 5. Pada Gambar 5. Terlihat bahwa  penambahan  sari  buah  pala  dengan konsentrasi D lebih disukai panelis, dibandingkan dengan konsentrasi A, B, C dan E. Hal  ini  disebabkan  karena  pada  pemberian  sari buah  pala  dengan  konsenterasi  rendah  (A) memberikan  rasa  yang  kurang  disukai  dan konsenterasi sari buah pala yang tinggi (E) juga kurang disukai panelis. Hasil ini juga tergambar
pada  hasil  penelitian Gani et  al. (2014) yang mengatakan  bahwa  tingkat  kesukaan  pada  rasa jelly  drink rosela-sirsak  semakin  menurun seiring  dengan  meningkatnya  konsentrasi karagenan yang ditambahkan.
Gambar 5. Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Rasa

## KESIMPULAN
Berdasarkan uraian yang telah disampaikan dapat disimpulkan bahwa,
pembuatan  jelly  drink  rumput  laut  (E. cottonii)
dengan  penambahan  sari  buah  pala  dengan konsentrasi 20% lebih disukai oleh panelis, baik dari segi parameter kenampakan, warna, tekstur, bau dan rasa.

## DAFTAR PUSTAKA
Alegantina  S.  dan  D.  Mutiakum.  2009. Pengembangan dan Potensi Pala (Myristica  fragransi).  Jurnal  Kefarmasian Indonesia, 1(2).
Anggadiredja, T. dan Jana. (2009). Rumput Laut;
Pembudidayaan, Pengolahan dan
Pemasaran
Komoditas Perikanan
Potensial. Jakarta: Penebar Swadaya Astawan, Made. 2008. Sehat  dengan buah. Dian Rakyat. Jakarta
Dareda Ch.T., E. Suryanto dan L.I.Momuat. 2020. Karakterisasi  dan  Aktivitas  Antioksidan Serat  Pangan  dari  Daging  Buah  Pala ( Myristica fragrans Houtt). Jurnal Chemical  Program  Vol.  13  No.  1. https://ejournal.unsrat.ac.id  ›  article  › download
0.0 5.0 10.0 A B C D E R ata -R ata Konsentrasi Buah Pala Bau Jelly Drink 6.0 7.0 8.0 9.0 A B C D E R ata -R ata Konsentrasi Buah Pala Rasa Jelly Drink
Dumadi, S.R. 2018. Pemanfaatan Limbah Daging buah  Pala  Tua  Di  Maluku.  Jurnal  BPP. Jakarta. https://ejurnal.bppt.go.id/index.php/JRL /article/view/1873
Gani, Y.F., Indarto, T., Suseno, P., & Surjoseputro, S.  (2014).  Perbedaan  konsentrasi karagenan  terhadap  sifat  fisikokimia dan      organoleptik jelly  drink rosela- sirsak  . Journal Of  Food  Technology  And Nutrition,  13 (2),  87 –
Hartati,  Fadjar  &  Djauhari  Arlin.  2017. Pengembangan  Produk  Jelly  Drink Temulawak ( Curcuma xanthorrhiza Roxb.)
Sebagai  pangan  Fungsional.  Jurnal Heuristic:  Universitas  17  Agustus  1945 Surabaya. https://jurnal.untag- sby.ac.id/index.php/HEURISTIC/article/v iew/1175
Ito,  K  &  k  Hori.  1989.  Seaweed:  Chemical composition  and  potensial  uses.  Food Reviews Internasional 5(1):101-144
KKP.  2019.  Pengembangan  Rumput  Laut
Indonesia. Jakarta
Kemenkes  RI,  2017.  Tabel  Komposisi  Pangan 2017.  Dirjen  Kesehatan  Masyarakat.
Dirjen  Gizi  Masyarakat.  Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. Jakarta.
Sudirjo F. dan M.K. Ohoiwutun, 2015. The Making of  Jelly  Drink  from  Seaweed  ( Euchema cottonii ). International  Coference  on Applied  Marine  Science  and  Fisheries Technology (MSFT). Politeknik Perikanan Negeri Tual.
Sutomo, B. 2006. Buah Pala Mengobati Gangguan Insomnia,  Mual  dan  Masuk  Angin.  PT. Gramedia Pustaka Jakarta.
Tarwendah  I.P.,  2017.  Jurnal  Reviuw  :  Studi
Komparasi Atribut Sensoris dan Kesadaran  Merek  Produk  Pangan.  Jurnal pangan dan Agroindustri 5 (2) : 66-73.
ZA,  N.M.,  Sufiat,  S.,  &  Kamal,  R.  (2019). Daya terima  konsumen  terhadap  citarasa  es krim  buah  kawista (limonia  acidissima). Media  Pendidikan  Gizi  Dan  Kuliner,  8 (2), 20 – 27. Zega Y. 2010. Pengembangan Produk Jelly drink Berbasis  The  ( Camelia  sinensis )  dan Secang  ( Caesalpinia  sappan  L .)  Sebagai Pangan Fungsional. [Skripsi]. IPB Bogor.