Jurnal Bisnis Hospitaliti | P-ISSN 2302-8343| E-ISSN 2581-2122 Vol. 11 No. 1 – June 2022 DOI: 10.52352/jbh.v11i1.463 Publisher: P3M Politeknik Pariwisata Bali
Available online: https://ejournal.ppb.ac.id/index.php/jbh
Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Pemilihan Program Studi Diploma III Manajemen Tata Hidangan  di Politeknik Pariwisata

## Bali
Ni Kadek Eni Juniari 1* , I Nyoman Arcana 2 , Putu Mira Astuti Pranadewi 3 , I Nyoman Gede Agus Jaya Saputra 4
1234 Program Studi Manajemen Tata Hidangan, Politeknik Pariwisata Bali Jalan Dharmawangsa, Kampial, Nusa Dua, Bali, Indonesia
e-mail : 1 enijuniari@ppb.ac.id, 2 nyoman.arcana@yahoo.com , 3 mira.pranadewi@gmail.com,
4 agusjayaajs@gmail.com Received: June, 2021 Revised: May, 2022 Accepted: June, 2022

## Abstract
Vocational  education  in  tourism  during  the  pandemic  is  still  the  choice  of  people  today  in Indonesia, including the Food and Beverage Service Management Study Program (MTH Study Program) at the Bali Tourism Polytechnic (Poltekpar Bali). The MTH Study Program has a vision and mission to create professional and highly competitive human resources in the food and  beverage  service  sector.  The  purpose  of  this  study  was  to  determine  the  factors  that influence the selection of the D3 MTH study program and to analyze the strategic policy of the sustainability of the D3 MTH study program at Poltekpar Bali. This study used a quantitative descriptive  analysis  technique  with  purposive  sampling  as  a  sampling  technique.  The confirmed factors consist of 6 factors, namely quality, career, economy, family environment, community  environment,  and  campus  attractiveness  with  20  indicators.  This  research  was conducted for 3 months, from September to November 2020 with a total of 427 people as online respondents. The results showed that of these 6 factors, the majority of respondents stated that the  career  factor  was  the  highest  consideration  in  choosing  the  MTH  Poltekpar  Bali  study program and the lowest was the family environment factor. Meanwhile, there are 7 strategic policies  that  can  be  carried  out  by  the  management  of  the  Bali  Poltekpar  to  improve community election decisions, especially high school and vocational high school graduates to choose the MTH Study Program at Poltekpar Bali as the first choice of college. The results of this  study  can  be  used  as  the  basis  for  determining  policies  in  the  management  and development strategy of the MTH Study Program at Poltekpar Bali.
Keywords: decision making, study program, food and beverage service management, strategic development

## Abstrak
Pendidikan vokasi bidang pariwisata di masa pendemi masih menjadi pilihan masyarakat saat ini di Indonesia, termasuk Program Studi Manajemen Tata Hidangan (Prodi MTH) di Politeknik Pariwisata  Bali  (Poltekpar  Bali).  Prodi  MTH  memiliki  visi  dan  misi  mencetak  sumber  daya manusia bidang layanan makanan dan minuman yang professional dan memiliki daya saing yang  tinggi.  Tujuan  Penelitian  ini  adalah  mengetahui  faktor-faktor  yang  mempengaruhi pemilihan program studi D3 MTH dan untuk menganalisis kebijakan strategis keberlanjutan program studi D3 MTH di Poltekpar Bali.. Penelitian ini menggunakan teknik analisis deskriptif kuantitatif dengan teknik pengambilan sampel berupa purposive sampling. Faktor-faktor yang
Ni Kadek Eni Juniari, I Nyoman Arcana, Putu Mira Astuti Pranadewi, I Nyoman Gede Agus Jaya Saputra
dikonfirmasi  terdiri  dari  6  faktor  yaitu  kualitas,  karir,  ekonomi,  lingkungan  keluarga, lingkungan masyarakat, dan daya tarik kampus dengan 20 indikator. Penelitian ini dilakukan selama  3  bulan  yaitu  September  sampai  November  2020  dengan  total  427  orang  sebagai responden secara online. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari 6 faktor tersebut, mayoritas responden menyatakan faktor karir menjadi pertimbangan tertinggi dalam memilih prodi MTH Poltekpar Bali dan terendah berada pada faktor lingkungan keluarga. Sedangkan terdapat 7 kebijakan strategis yang dapat dilakukan oleh manajemen Poltekpar Bali untuk meningkatkan keputusan pemilihan masyarakat, khususnya lulusan SMU dan SMK untuk memilih Prodi MTH Poltekpar Bali sebagai pilihan pertama kuliah. Hasil dari penelitian ini dapat dijadikan dasar penentu  kebijakan  dalam  strategi  pengelolaan  dan  pengembangan  Prodi  MTH  di  Poltekpar Bali.
Kata kunci : pengambilan keputusan, program studi, tata hidangan, pengembangan strategis

## 1. PENDAHULUAN
Pariwisata merupakan salah satu industri yang terbesar dan tercepat pertumbuhannya di  dunia  saat  ini.  Sektor  pariwisata  merupakan  salah  satu  sektor  yang  memegang  peran penting terhadap pendapatan negara (devisa) pada umumnya dan pendapatan  kas daerah pada  khususnya.  Sehingga  perlu  adanya  perhatian  yang  lebih  intensif  terhadap pengembangan  sektor  pariwisata  termasuk  pengembangan  sumber  daya  manusia  yang kompeten  di  bidangnya  masing-masing.  Pengembangan  sumber  daya  manusia  yang kompeten dapat dilakukan melalui pendidikan formal di lembaga pendidikan maupun secara informal.  Dalam  dunia  pendidikan  formal  maupun  informal  harus  selalu  mengikuti perkembangan industri dan perkembangan teknologi, salah satunya adalah dunia pendidikan vokasi  bidang  pariwisata.  Industri  pariwisata  yang  selalu  tumbuh  dan  berkembang memerlukan  sumber  daya  manusia  yang  kompeten  di  bidangnya.  Dengan  sumber  daya manusia  yang  professional  dan  berpengalaman,  diharapkan  dapat mengembangkan  dunia kepariwisataan,  membangun  hospitaliti  serta  membuka  lapangan  pekerjaan  pendukung pariwisata sehingga dapat membantu pertumbuhan ekonomi, membuka lapangan pekerjaan serta meningkatkan penghasilan masyarakat.
Dalam  menyelenggarakan  pendidikan,  lembaga  pendidikan  tinggi  dihadapkan  pada perubahan  lingkungan,  baik  eksternal  maupun  internal.  Perubahan  lingkungan  eksternal yang meliputi aspek politik dan hukum, ekonomi, sosial budaya dan teknologi memberikan dampak besar pada lembaga pendidikan tinggi dalam menjalankan peran dan fungsi serta pencapaian tujuan dan sasaran organisasi. Perubahan-perubahan lingkungan eksternal ini tidak  mudah  untuk  diprediksi  dan  dikendalikan  oleh  organisasi  pendidikan  tinggi. Lingkungan internal organisasi pendidikan tinggi yang umumnya merupakan sumber daya organisasi juga mengalami perubahan baik dari segi kuantitas maupun kualitas. Meskipun perubahan-perubahan ini masih bisa dikendalikan oleh organisasi, namun tetap tidak mudah untuk disesuaikan mengikuti kebutuhan organisasi.
Poltekpar  Bali  sebagai  salah  satu  lembaga  pendidikan  tinggi  bidang  pariwisata  juga dihadapkan pada perubahan- perubahan lingkungan tersebut. Poltekpar Bali dituntut untuk mengikuti  perubahan-perubahan yang  terjadi  dalam  rangka  menentukan  langkah-langkah strategis. Langkah-langkah strategis diperlukan untuk dapat mewujudkan visi, misi, tujuan dan sasaran Poltekpar   Bali serta  merespon kebutuhan pasar. Undang-Undang Nomor 12 Tahun  2012  mengamanatkan  bahwa  pendidikan  tinggi  dalam  fungsinya  harus  dapat mengembangkan  kemampuan  dan  membentuk  watak  serta  peradaban  bangsa  yang bermartabat  dalam  rangka  mencerdaskan  kehidupan  bangsa,  mengembangkan  sivitas akademika yang inovatif, responsif, kreatif, terampil, berdaya saing, dan kooperatif melalui pelaksanaan  tri  dharma;  dan  mengembangkan  ilmu  pengetahuan  dan  teknologi  dengan memperhatikan  dan  menerapkan  nilai  humaniora.  Peraturan  Menteri  Pendidikan  dan Kebudayaan  Nomor  73  Tahun  2013  telah  menetapkan  sebuah  kerangka  penjenjangan
Ni Kadek Eni Juniari, I Nyoman Arcana, Putu Mira Astuti Pranadewi, I Nyoman Gede Agus Jaya Saputra
kualifikasi  yang  dapat  menyandingkan,  menyetarakan,  dan  mengintegrasikan  capaian pembelajaran dari jalur pendidikan nonformal, pendidikan informal, dan/atau pengalaman kerja  ke  dalam  jenis  dan  jenjang  pendidikan  tinggi.  Peraturan  Menteri  Pendidikan  dan kebudayaan  Nomor  49  Tahun  2014  memuat  amanat  bahwa  dalam  penyelenggaraan pendidikan  tinggi  harus  mengikuti  standar  nasional  yang  telah  ditetapkan  baik  standar nasional pendidikan, standar nasional penelitian dan standar nasional pengabdian kepada masyarakat.
Mengkristalisasi amanat dari keempat peraturan perundangan- undangan tersebut di atas dalam kontek penyelenggaraan pendidikan tinggi bidang pariwisata di Poltekpar Bali maka dapat disampaikan beberapa hal antara lain, pertama, Poltekpar Bali dalam fungsinya menyiapkan  sumber  daya  manusia  pariwisata  hendaknya  mampu  menghasilkan  sumber daya manusia pariwisata yang mampu mencerdaskan kehidupan bangsa, inovatif, responsif, kreatif,  terampil,  berdaya  saing,  dan  kooperatif.  Dengan  kemampuan  dan  kompetensi dimaksud  maka  sumber  daya  manusia  pariwisata  Indonesia  akan  dapat  menjadi  aset nasional  yang  memiliki  daya  saing  internasional.  Kedua,  bahwa  skema  penyelenggaraan pendidikan  tinggi  pariwisata  di  Poltekpar  Bali  hendaknya  dapat  memberikan  ruang  bagi penyandingan,  penyetaraan  dan  pengintegrasian  capaian  pembelajaran  dari  jalur pendidikan  nonformal,  pendidikan  informal  dan/atau  pengalaman  kerja.  Hal  ini  sejalan dengan kondisi  dimana  masih  banyaknya  tenaga  kerja  pariwisata  yang  telah  bekerja  di industri  pariwisata  dan  hospitaliti  dalam  jangka  waktu  yang  relatif  lama  tetapi  tidak mememiliki  latar  belakang  pendidikan  formal  sesuai  bidangnya.  Para  tenaga  kerja  ini memerlukan  pengakuan  formal  atas  kompetensi  atau  capaian  pembelajar  yang  telah dimiliki.  Ketiga,  dalam  rangka  mengasilkan  sumber  daya  manusia  pariwisata  yang berkualitas,  maka  penyelenggaraan  pendidikan  tinggi  pariwisata  di  Poltekpar  Bali hendaknya  didasarkan  atas  kriteria  minimal  penyelenggaraan  pendidikan  yang  secara nasional  berupa  Standar  Nasional  Pendidikan,  dan  Standar  Nasional  Pendidikan  Tinggi. Poltekpar  Bali  dalam  penyelenggaran  pendidikan  tinggi  pariwisata  harus  didukung  oleh standar  minimal  yang  meliputi  standar  kompetensi  lulusan,  standar  kompetensi  isi pembelajaran, standar proses pembelajaran, standar penilaian pembelajaran, standar dosen dan tenaga kependidikan, standar sarana dan prasarana pembelajaran, standar pengelolaan pembelajaran  serta  standar  pembiayaan  pembelajaran.  Dalam  pelaksanaan  tri  dharma perguruan tinggi, Poltekpar Bali juga harus mengikuti Standar Nasional Pendidikan, Standar Nasional Peneliatian dan Standar Nasional Pengabdian Kepada Masyarakat.
Perubahan global ( global change ) dan pasar bebas tetap menjadi isu sentral yang tidak dapat  dihindari  dalam  pembangunan  negara-negara  di  dunia.  Perkembangan  teknologi informasi  yang  tanpa  batas  dan  dikeluarkannya  berbagai  perjanjian  terkait  pasar  bebas melalui World Trade Organization (WTO) membawa banyak dampak bagi sebuah kawasan dan masyarakat penghuninya Liberalisasi 12 sektor jasa seperti dalam bidang pendidikan, teknologi informasi dan komunikasi, pendidikan sepanjang hayat, dan lain-lain yang menjadi agenda WTO melalui apa yang disebut dengan General Agreement on Trade in Services (GATS) (Effendi, 2007). Selain itu dalam lingkup ASEAN telah disepakati adanya AFTA ( Asean Free Trade Agreement ) yang merupakan bagian dari agenda pembentukan Masyarakat Ekonomi Asean (MEA) atau Asean Economics Community yang telah berlaku secara mutlak pada tahun 2015 ini. Hal ini juga secara otomatis akan membawa dampak pada Poltekpar  Bali dalam menyelenggarakan pendidikan tinggi di bidang pariwisata dan hospitaliti. Kompetisi yang terjadi pada tingkat internasional dan regional mengharuskan Poltekpar Bali menyiapkan langkah-langkah strategis dalam menghadapi dampak dari arus globalisasi dan pasar bebas tersebut.
Salah satu program studi yang ada di Poltekpar Bali adalah program studi Manajemen Tata  Hidangan  (Prodi  MTH)  Poltekpar  Bali  yang  memiliki  visi  “Menjadi  program  studi unggulan yang mampu menghasilkan lulusan yang profesional dan memiliki kompetensi di bidang  Tata  Hidangan  untuk  mampu  bersaing  di  tingkat  Asia  Pasifik  pada  tahun  2025”.
Ni Kadek Eni Juniari, I Nyoman Arcana, Putu Mira Astuti Pranadewi, I Nyoman Gede Agus Jaya Saputra
Sedangkan  misi  program  studi  Manajemen  Tata  Hidangan  antara  lain  :  1). Menyelenggarakan  program  pendidikan  yang  dapat  menghasilkan  lulusan  di  bidang  Tata Hidangan yang mampu bersaing secara nasional maupun internasional, 2). Meningkatkan kualitas dan ragam penelitian untuk pengembangan keilmuan di bidang Tata Hidangan, 3). Meningkatkan peran serta Prodi MTH dalam pembangunan kepariwisataan daerah maupun nasional  khususnya  bidang  Tata  Hidangan  melalui  kegiatan  pengabdian  masyarakat. Meningkatkan  kerjasama  dengan stakeholders (praktisi,  asosiasi  dan  instansi pemerintah/swasta)yang terkait bidang Tata Hidangan, 4). Menyelenggarakan tata kelola birokrasi program studi yang transparan dan professional
Prodi MTH memiliki 16 orang tenaga Dosen tetap yang memiliki keahlian di bidangnya masing-masing,  dimana  12  orang  Dosen  telah  memiliki  sertifikat  Asesor  Kompetensi  di bidang Tata Hidangan dan 1 orang Dosen memiliki sertifikat Asesor Kompetensi di bidang Bahasa Inggris. Program studi Manajemen Tata Hidangan juga telah memperoleh penilaian Akreditasi BAN-PT  dengan nilai  A  yang  berlaku  selama  5  tahun  dari tahun  2019  –  2024. Setiap tahunnya prodi MTH menyebarkan kuesioner tracer study bagi para lulusan. Tracer study ini  bertujuan  untuk  mengetahui  masa  tunggu  lulusan  dalam  bekerja  serta  bidang pekerjaan yang ditekuni oleh para alumni. Hasil tracer study tersebut menunjukkan bahwa masa  tunggu  lulusan  prodi  MTH  dalam  memperoleh  pekerjaan  selama  2  bulan  dengan bidang pekerjaan 90% sesuai dengan bidang keahliannya. Berdasarkan hasil tracer study juga  dapat  diketahui  bahwa  85%  lulusan  prodi  MTH  telah  diterima  bekerja  di  industri. Dalam kurun 5 tahun terakhir diketahui bahwa terjadi fluktuasi jumlah  masyarakat yang berminat untuk mendaftar pada prodi MTH Poltekpar Bali. Berdasarkan paparan pada hasil Rapat Koordinasi seluruh PTNP dibawah Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif  yang diselenggarakan  di  Palembang  pada  tanggal  28  Agustus  2020  dipaparkan  bahwa menurunnya minat masyarakat dalam memilih prodi MTH di 6 PTNP memunculkan hasil rekomendasi untuk dibuatnya sebuah kajian tentang prodi MTH.
Terdapat 2 jalur untuk mendaftar pada Perguruan Tinggi Negeri Pariwisata (PTNP) yang berada di bawah naungan Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif yaitu melalui Seleksi Bersama Masuk Perguruan Tinggi Negeri Pariwisata (SBMPTNP), merupakan jalur untuk  mendaftar  yang  dilakukan  secara  serempak  oleh  6  PTNP,  mulai  dari  jadwal pendaftaran,  proses  seleksi  sampai  pengumuman  kelulusan.  Sedangkan  Seleksi  Masuk Mandiri  Perguruan  Tinggi  Negeri  Pariwisata  (SMMPTNP)  merupakan  jalur  masuk  yang dilakukan secara mandiri oleh masing-maisng PTNP. Di bawah ini hasil minat masyarakat terhadap pogram D3 MTH di Poltekpar Bali  melalui jalur SBMPTNP periode tahun 2016- 2020.
Tabel 1.1Minat Masyarakat Terhadap Prodi MTH Periode 2016-2020 Jalur SBMPTNP di Poltekpar
Bali. [Sumber: Hasil Rapat Koordinasi Palembang Tahun 2020] No Tahun Peminat Pendaftar Lulusan 1 2016 - 68 27 2 2017 205 98 42 3 2018 246 116 63 4 2019 224 127 75 5 2020 201 95 52
Sedangkan tabel di bawah ini merupakan hasil minat masyarakat terhadap pogram D3 MTH di Poltekpar Bali melalui jalur SMMPTNP.
Ni Kadek Eni Juniari, I Nyoman Arcana, Putu Mira Astuti Pranadewi, I Nyoman Gede Agus Jaya Saputra
Tabel 1.2 Minat Masyarakat Terhadap Prodi MTH Periode 2016-2020 Jalur SMMPTNP di Poltekpar Bali [Sumber: Hasil Rapat Koordinasi Palembang Tahun 2020] No Tahun Peminat Pendaftar Lulusan 1 2016 - 64 57 2 2017 125 77 76 3 2018 135 98 70 4 2019 97 69 47 5 2020 93 69 69
Berdasarkan pada Tabel 1.1 dan Tabel 1.2, dapat diketahui bahwa minat masyarakat pada prodi  MTH di  Poltekpar  Bali  tertinggi  berada  di  Tahun  2018  sebesar  246  orang  peminat melalui  jalur  SBMPTNP  dan  sejumlah  135  orang  peminat  melalui  jalur  SMMPTNP. Sedangkan  jumlah  peminat  terendah  berada  di  Tahun  2020  dengan  jumlah  201  orang peminat  melalui  jalur  SBMPTNP  dan  sebesar  93  orang  peminat  melalui  jalur  SMMPTNP. Berdasarkan hasil rekapitulasi yang telah dipaparkan sebelumnya dapat diketahui bahwa terjadi penurunan terhadap minat masyarakat dalam memilih prodi MTH di Poltekpar Bali. Dalam usaha pengembangan prodi MTH di Poltekpar Bali, diperlukan adanya kajian tentang eksistensi  dan  kebijakan  terhadap  faktor-faktor  yang  mempengaruhi  pengambilan keputusan masyarakat dalam memilih prodi MTH di Poltekpar Bali. Rumusan masalah dalam penelitian ini adalah apa saja faktor-faktor yang mempengaruhi pemilihan program studi D3 MTH di Poltekpar Bali? dan bagaimanakah kebijakan strategis keberlanjutan program studi D3  MTH  di  Poltekpar  Bali?.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  faktor-faktor yang mempengaruhi pemilihan program studi D3 MTH dan untuk menganalisis kebijakan strategis  keberlanjutan  program  studi  D3  MTH  di  Poltekpar  Bali.    Beberapa  jurnal  yang membahas mengenai faktor-faktor penentu dalam pengambilan keputusan dalam memilih program studi menjadi acuan dalam penelitian ini. Joseph Sia Kee Ming (2010) dalam jurnal yang  berjudul A  model  of  higher  education  institutions  choice  in  Malaysia  –  a conceptual  approach menyatakan  bahwa  terdapat  beberapa  faktor  pemilihan  program studi  menurut  Model  Chapman,  D.  (1981),  terdiri  atas  pengaruh  external  dan  internal. Pengaruh  Eksternal  terdiri  atas  4  indikator  yaitu  :  1). Friends  attending  college (teman kuliah), Khon, Manski (1976) dan Manski dan Wise (1983) mengatakan bahwa efek rekan mempengaruhi kecenderungan murid untuk mengikuti ke institusi pasca sekolah menengah. Semakin  besar  perbandingan  teman  kelas  untuk  mendaftar  di  kampus  tertentu,  maka semakin  memperbesar  kemungkinan  murid  dalam  memilih  pilihan  yang  sama  juga,  2). Influence  of  parents (Pengaruh  orang  tua),  dalam  sebuah  studi  oleh  Baharun  (2006) menyatakan  bahwa  nasihat/saran  dan  rekomendasi  dari  keluarga  merupakan  faktor terpenting, dengan saran dari rekan-rekan yang berada diperingkat kedua yang berdampak pada  pilihan  siswa  pendidikan  tersier,  3). Influence  of  friends (Pengaruh  teman-teman) Weiler (1994) mengatakan dalam penelitiannya tekanan dari teman-teman adalah variabel atau  faktor  yang  mempengaruhi  keputusan  calon  mahasiswa  dalam  mendaftar  di  suatu kampus,  4). Influence  of  other  individuals (Pengaruh  dari  pihak  lain),  Ceja  (2006) mempelajari peran saudara yang lebih tua dan menyimpulkan bahwa meskipun orang tua cenderung untuk membayar biaya dan menangani masalah ekonomi lainnya, saudara yang lebih  tua  memberikan  nasihat  yang  dicari  dan  sering  diperhatikan  oleh  siswa  yang lebih muda.
Sedangkan pengaruh  internal  yaitu  atribut  kampus terdiri  dari  6  indikator.  Atribut kampus  yaitu  1). location (Lokasi),  Servier  (1996)  menyatakan  bahwa  lokasi  universitas dapat  menjadi  faktor  utama  untuk  keputusan  potensial  siswa  untuk  berlaku  dan
Ni Kadek Eni Juniari, I Nyoman Arcana, Putu Mira Astuti Pranadewi, I Nyoman Gede Agus Jaya Saputra
mendaftarkan  diri,  2). Academics  programs (Program  akademik),  sebuah  studi  yang dilakukan di Kuala Lumpur dan Selangor, Malaysia oleh Yusof, Ahmad, Tajudin & Ravindran (2008)  juga  menemukan  bahwa  ketersediaan  program  yang  diperlukan  sebagai  "atribut yang sangat penting" bagi mahasiswa universitas tahun pertama untuk memilih perguruan tinggi  tertentu,  3). college  reputation (Reputasi  kampus),  citra  kelembagaan dan reputasi memiliki efek yang luar biasa pada pilihan perguruan tinggi. Ini merupakan pengaruh yang kuat  terhadap  potensi  siswa  serta  bersifat  sangat  persuasif  dalam  proses  pencarian perguruan tinggi. Keling, Krishnan & Nurtjahja (2007) menyatakan bahwa faktor yang paling berpengaruh bahwa siswa akan mengevaluasi dalam memilih pilihan mereka dari lembaga itu reputasi lembaga. masalah ekonomi lainnya, saudara yang lebih tua memberikan nasihat yang dicari dan sering diperhatikan oleh siswa yang lebih muda, 4). Educational facilities (Fasilitas  pendidikan),  Hassan,  Azmi  &  Mohamad  (2008)  menyatakan  bahwa  fasilitas pendidikan seperti ruang kelas, laboratorium dan perpustakaan yang penting dalam seleksi siswa dari sebuah perguruan tinggi atau universitas, 5). Cost (Biaya), hal itu ditinjau oleh Joseph & Joseph (2000) bahwa isu- isu terkait biaya tampaknya penting juga dari tahun ke tahun, 6). Availability of financial aid (Ketersediaan Bantuan Keuangan), sebuah studi yang dilakukan oleh Yusof et al. (2008) ditemukan bahwa bantuan keuangan yang ditawarkan oleh universitas sebagai salah satu dari empat atribut yang sangat penting yang diharapkan dari  lembaga  pendidikan  tinggi  tertentu.  Nurlida  (2009)  mempelajari  tentang  mediasi pengaruh informasi pada pilihan perguruan tinggi menunjukkan bahwa siswa puas dengan pilihan perguruan tinggi berdasarkan kepuasan informasi mereka dengan faktor keuangan sehubungan (pengaruh eksternal) yang meliputi bantuan keuangan dan biaya terjangkau.
Sedangkan  terdapat  beberapa  faktor  yang  mempengaruhi  minat  seseorang  untuk melanjutkan studinya ke perguruan tinggi yaitu dorongan dari diri individu, dorongan sosial dan  motif  serta  dorongan  emosional.  Timbulnya  minat  pada  diri  individu  berasal  dari individu,  selanjutnya  individu  mengadakan  interaksi  dengan  lingkungannya  yang menimbulkan dorongan sosial dan dorongan emosional. 1). Faktor Kebutuhan dari dalam ini dapat berupa kebutuhan yang berhubungan dengan jasmani dan kejiwaan. Siswa SMK yang berminat  melanjutkan  studi  ke  pendidikan  tinggi  didasari  oleh  berbagai  macam  alasan, misalnya keinginan, kebutuhan, harapan, prestasi yang ingin dicapai, harga diri, dan lain- lain. Semua alasan tersebut berasal dari dalam dirinya sendiri tanpa adanya paksaan atau suruhan dari orang lain, 2). Faktor motif sosial ini juga menjadi faktor selanjutnya yang dapat mempengaruhi minat, faktor tersebut merupakan faktor untuk melakukan suatu aktivitas supaya  dapat  diterima  serta  juga  diakui  oleh  lingkungannya.  Minat  tersebut  semacam kompromi  pihak  individu  dengan  lingkungan  sosialnya.  Contohnya  seperti  minat  pada belajar  musik  karena  ingin  menjadi  pemain  musik  professional,  3).  Faktor  emosional  ini sangat berhubungannya erat sekali dengan emosi, karena faktor ini termasuk yang kompleks dengan  menyertai  seseorang  yang  berhubungan  dengan  objek  dan  juga  minatnya. Kesuksesan seseorang tersebut berada pada aktivitas karena aktivitasnya tersebutlah yang menimbulkan perasaan suka ataupun puas, sedangkan apabila kegagalan yang menghampiri maka  akan  mengurangi  minat  seseorang  terhadap  kegiatan  atau  aktivitas  yang bersangkutan.
Faktor-faktor  yang  mempengaruhi  minat  siswa  untuk  melanjutkan  studi  ke pendidikan  tinggi  terdiri  dari  minat  eksternal  (berasal  dari  luar  individu)  dan  internal (berasal dari dalam diri individu). Faktor eksternal antara lain status social ekonomi orang tua dan pengaruh lingkungan baik lingkungan sekolah, lingkungan keluarga, dan lingkungan masyarakat,  sedangkan  faktor  internal  terdiri  dari  kemauan  dan  keberhasilan  akademik (Alfurqon, 2012).

## 2. METODE PENELITIAN
Metode  yang  digunakan  di  dalam  penelitian  ini  adalah  deskriptif  kuantitatif  untuk memperoleh gambaran mengenai persepsi dan minat masyarakat terhadap prodi  MTH di
Ni Kadek Eni Juniari, I Nyoman Arcana, Putu Mira Astuti Pranadewi, I Nyoman Gede Agus Jaya Saputra
Poltekpar Bali. Untuk mendapat data penelitian, menggunakan kuesioner dan wawancara sebagai alat pengumpul data. Jenis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data primer sebagai data utama yang didukung data sekunder. Sumber data primer adalah hasil kuesioner dari mahasiswa prodi MTH yang masih  aktif sebagai mahasiswa Poltekpar Bali dan  alumni dari  prodi  MTH  dengan jumlah  427  orang  responden  yang  diperoleh  dengan menggunakan teknik purposive sampling . Penelitian berlangsung selama 3 (tiga) bulan sejak bulan  September  sampai  dengan  November  2020.    Teknik  pengumpulan  data  pada penelitian  menggunakan  teknik  sebagai  berikut:  1).  Kuesioner  dengan  menyebarkan kuesioner  dalam  bentuk  goggle  form  kepada  responden,  2).  Wawancara  yang  dilakukan untuk  menggali  informasi  lebih  dalam  dari  perwakilan  responden,  3).  Studi  kepustakaan dilakukan dengan menghimpun informasi yang relevan dengan topik  yang diperoleh dari literatur, buku, karya ilmiah, internet, dan sumber lainnya.
Teknik  analisis  data  dalam  penelitian  ini  dianalisis  secara  deskriptif  dengan menggunakan  kecenderungan  nilai  tengah  dan  prosentase.  Sementara  itu  data  dari wawancara  akan  dianalisis  secara  konten  ( content  analysis )  melalui  pengelompokan  dan pengorganisasian  data  untuk  selanjutnya  diberi  makna.  Setiap  instrumen  diukur  dengan menggunakan skala likert memiliki nilai mulai dari sangat positive hingga sangat negative dan untuk memperoleh analisis secara kuantitatif maka setiap jawaban di beri nilai berupa angka. Sewaktu menanggapi pertanyaan dalam skala likert responden menentukan tingkat persetujuan mereka terhadap pilihan yang tersedia.Pada umumnya disediakan lima pilihan jawaban  dengan  format  berikut  :  Sangat  Setuju  (5),  Setuju  (4),  Kurang  Setuju  (3),  Tidak Setuju (2) dan Sangat Tidak Setuju (1). Perhitungan dilakukan dengan mengklasifikasikan skor menurut interval kelas, sebagai berikut: 1). 1,00 sampai < 1,80= Sangat tidak setuju, 2). 1,80 sampai < 2,60 = Tidak setuju, 3).  2,60 sampai < 3,40 = Kurang setuju, 4). 3,40 sampai < 4,20 = Setuju, 5). 4,20 sampai  ≤  5,00= Sangat setuju. Hasil ini kemudian dianalisis untuk mengetahui  factor-faktor  yang  mempengaruhi  pemilihan  prodi  MTH  Poltekpar  Bali  serta untuk mengetahui strategi pengembangan prodi melalui analisis SWOT. Analisis SWOT atau matriks  SWOT  merupakan  alat  yang  digunakan  untuk  menilai  kekuatan,  kelemahan, peluang, dan ancaman dari suatu produk, proyek, atau bisnis (Khan et al., 2016). Analisis SWOT  (Umar,  2002)  merupakan  alat  yang  membantu  pengambil  keputusan  untuk mengembangkan  tipe  strategi  perusahaan  atau  instansi.  Analisis  SWOT  menggunakan matriks  untuk  menjelaskan  strategi  pengembangan  perusahaan  atau  instansi.  Strategi pengembangan tersebut menghasilkan kemungkinan empat sel alternatif strategi (Novita, 2018), yaitu: 1). Strategi Strength dan Opportunity . Tujuan strategi ini adalah memanfaatkan kekuatan atau keunggulan internal yang dimiliki untuk memanfaatkan peluang eksternal, 2). Strategi Strength  dan  Threat .  Tujuan  strategi  ini  adalah  memanfaatkan  kekuatan  atau keunggulan  internal  yang  dimiliki  untuk  mengurangi  akibat  dari  ancaman  eksternal,  3). Strategi Weakness  dan  Opportunity .  Tujuan  strategi  ini  adalah  memanfaatkan  peluang eksternal untuk meminimalkan kelemahan dari internal, 4). Strategi Weakness dan Threat . Tujuan strategi ini adalah memanfaatkan peluang yang ada untuk meminimalkan kelemahan dari internal sekaligus menghindari ancaman eksternal.

## 3. H ASIL DAN PEMBAHASAN

## 3.1 Deskripsi Data
Kuesioner  penelitian  dibagikan  kepada  responden  melalui  google  form,  diperoleh data sejumlah 427 responden yang mengisi dengan rincian karakteristik sebagai berikut yaitu sebesar 51% atau sebanyak 218 orang berjenis kelamin perempuan dan sebesar 49% atau sebanyak 209 orang berjenis kelamin laki-laki. Sedangkan berdasarkan asal sekolah dibagi menjadi 2 yaitu 52% atau sebanyak 222 orang merupakan lulusan SMK dan sisanya sebesar 48% atau sebanyak 205 orang merupakan lulusan SMA.
Tabel berikut ini dapat dilihat faktor-faktor yang mempengaruhi pemilihan program studi MTH
Ni Kadek Eni Juniari, I Nyoman Arcana, Putu Mira Astuti Pranadewi, I Nyoman Gede Agus Jaya Saputra
Tabel 3.1 Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Pemilihan Program Studi MTH [Sumber: hasil kuesioner] No Pernyataan Nilai Kategori Faktor Kualitas 1 Untuk meningkatkan keterampilan di bidang Tata Hidangan, seperti meracik minuman, menyajikan makanan / minuman dengan baik 4.49  sangat setuju 2 Untuk meningkatkan kemampuan berkomunikasi baik lisan maupun tulisan di bidang Tata Hidangan 4.46  sangat setuju 3 Untuk mendapatkan gelar diploma di Bidang Tata Hidangan 4.38  sangat setuju Rata - Rata 4.44 sangat setuju Faktor Karir 4 Untuk mendapatkan pekerjaan yang sesuai dengan latar belakang pendidikan 4.49  sangat setuju 5 Untuk meningkatkan kesempatan promosi jabatan 4.38  sangat setuju 6 Untuk meningkatkan prestasi di dalam pekerjaan 4.54  sangat setuju Rata - Rata 4.47 sangat setuju Faktor Ekonomi 7 Untuk memperoleh pekerjaan dengan gaji dan tunjangan yang sesuai dengan harapan 4.46  sangat setuju 8 Untuk mendapatkan pekerjaan yang memberikan kenaikan gaji setiap periode tertentu 4.36  sangat setuju 9 Untuk mendapatkan pekerjaan yang memberikan jaminan hari tua, termasuk program dana pensiun 4.29  sangat setuju 10  Untuk mendapatkan pekerjaan yang memberikan bonus akhir tahun yang besar 4.29  sangat setuju Rata - Rata 4.35 sangat setuju Faktor Lingkungan Keluarga 11  Orang tua saya memberikan dukungan kepada saya untuk melanjutkan ke Prodi Manajemen Tata Hidangan Politeknik Pariwisata Bali 4.23  sangat setuju 12  Orang tua saya bekerja di bidang pariwisata 3.59  setuju 13  Ada keluarga saya yang lulus dari Program Studi Manajemen Tata Hidangan Politeknik Pariwisata Bali 3.09  kurang setuju Rata - Rata 3.64 setuju Faktor Lingkungan Masyarakat 14   Mata Pencaharian Utama di lingkungan tempat tinggal saya adalah di bidang pariwisata 4.13  setuju 15  Lingkungan tempat tinggal saya banyak membutuhkan Tenaga professional di Bidang Pariwisata, khususnya bidang Tata Hidangan 3.93  setuju 16  Lingkungan tempat tinggal saya banyak membutuhkan Tenaga professional di Bidang Pariwisata, khususnya bidang Tata Hidangan 3.96  setuju Rata - Rata 4.01 setuju Faktor Daya Tarik Kampus 17  Fasilitas (sarana dan prasarana) Prodi Manajemen Tata Hidangan Politeknik Pariwisata Bali cukup lengkap 4.36  sangat setuju
Ni Kadek Eni Juniari, I Nyoman Arcana, Putu Mira Astuti Pranadewi, I Nyoman Gede Agus Jaya Saputra
18  Aksesibilitas (jangkauan) ke kampus Politeknik Pariwisata Bali mudah 4.31  sangat setuju 19  Lulusan Program Studi Manajemen Tata Hidangan Poltekpar Bali berkualitas di industri 4.46  sangat setuju 20  Citra Program Studi Manajemen Tata Hidangan Politeknik Pariwisata Bali di masyarakat cukup bagus 4.48  sangat setuju Rata - Rata 4.40 Sangat setuju Rata - Rata Total 4.22 Sangat setuju

## 3.2 Pembahasan
Pembahasan dalam  analisis  data  ini terdiri dari 2 sub bagian sesuai dengan tujuan masalah dalam penelitian ini yaitu sebagai berikut :

## 3.2.1  Faktor-Faktor  yang  Mempengaruhi  Pemilihan  Program  Studi  D3  Manajemen Tata Hidangan di Poltekpar Bali
Hasil analisis frekuensi terhadap 427 orang responden dapat diketahui bahwa dari 6 faktor  yang  mempengaruhi  pengambilan  keputusan  dalam  memilih  program  studi Manajemen  Tata  Hidangan  sebagai  berikut:  1).  Faktor  kualitas  mendapatkan  penilaian sebesar 4.44 yang berada pada kategori sangat setuju. Hal ini menunjukkan bahwa calon mahasiswa menilai  kualitas  yang  dihasilkan  dengan  belajar di  program  studi  Manajemen Tata  Hidangan  mampu  meningkatkan  keterampilan  dan  kemampuan  dalam  bidang  Tata Hidangan,    2).  Faktor  Karir  mendapatkan  nilai  sebesar  4.47  yang  berada  pada  kategori sangat  setuju.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  dengan  belajar  di  Prodi  MTH  mampu memberikan  kesempatan  untuk  mendapatkan  pekerjaan  yang  sesuai  latar  belakang pendidikan,  mampu  memberikan  kesempatan promosi dan prestasi  pada  jabatan  dengan gelar  yang  diperoleh  dari  menempuh  pendidikan  pada  Prodi  MTH,  3).  Faktor  Ekonomi mendapatkan  nilai  sebesar  4.35  yang  berada  pada  kategori  sangat  setuju.  Hal  ini menunjukkan  bahwa dari segi  factor  ekonomi  dengan  belajar  di  Prodi  MTH  memberikan kesempatan dalam memperoleh pekerjaan yang memberikan gaji, tunjangan dan jaminan hari  tua  sesuai  harapan,  4). Faktor  Lingkungan  Keluarga  mendapatkan  nilai sebesar  3,64 berada pada kategori setuju. Hal ini menunjukkan bahwa keluarga memberikan dukungan untuk melanjutkan pendidikan di Prodi MTH, tetapi latar belakang keluarga responden tidak semua  memiliki  latar  belakang  di  dunia  pariwisata,  5).  Faktor  Lingkungan  Masyarakat mendapatkan nilai sebesar 4.01 yang berada  pada  kategori  setuju.  Hal  ini  menunjukkan bahwa lingkungan masyarakat di sekitar responden membutuhkan banyak tenaga kerja di bidang pariwisata, yang akan menjadi peluang kerja bagi lulusan Prodi MTH, 6). Faktor Daya Tarik  Kampus  mendapatkan  nilai  4.40  yang  berada  pada  kategori  sangat  setuju.  Hal    ini menunjukkan  bahwa  daya  tarik  kampus  meliputi fasilitas, aksesibilitas, lulusan dan citra yang ditunjukkan dari Prodi MTH mampu menjadi daya tarik bagi calon mahasiswa.
Secara keseluruhan dapat diketahui bahwa responden sangat setuju terhadap 6 faktor yang mempengaruhi pengambilan keputusan dalam memilih Prodi MTH Poltekpar Bali. Hal ini dapat dilihat dari nilai rata-rata total penilaian faktor-faktor tersebut sebesar 4.22.

## 3.2.2 Kebijakan Strategis Program Studi D3 Manajemen Tata Hidangan Poltekpar Bali
Berdasarkan  hasil  kuesioner  terkait  factor-faktor  yang  mempengaruhi  pemilihan masyarakat  terhadap  prodi  MTH,  maka  kebijakan  strategis  yang  dapat  dilakukan  oleh manajemen  Poltekpar  Bali  untuk  meningkatkan  keputusan  pemilihan  masyarakat, khususnya lulusan SMU dan SMK untuk memilih Prodi MTH Poltekpar Bali sebagai pilihan pertama kuliah adalah sebagai berikut: 1). Melaksanakan review kurikulum Prodi D III MTH dan MTB antar PTNP membahas mata kuliah exchange program antara MTH dengan MTB, di mana  mahasiswa  MTH  mendapat  mata  kuliah  Pratek  Tata  Boga  di  laboratorium  dapur
Ni Kadek Eni Juniari, I Nyoman Arcana, Putu Mira Astuti Pranadewi, I Nyoman Gede Agus Jaya Saputra
selama 1 semester dan mahasiswa MTB mendapat mata kuliah Praktek Tata Hidangan di laboratorium restoran dan bar selama 1 semester. Prodi MTH membutuhkan muatan mata kuliah  Praktek  Tata  Boga  untuk  membekali  mahasiswa  yang  lulus  dengan  semangat kewirausahaan  sesuai  dengan  kompetensinya,  seperti  membuka  usaha  café, restoran/rumah  makan,  catering,  gerai  kopi,  dan  sebagainya,  2).  Terus  berupaya meningkatkan kualitas sumber daya dosen dan pengajar melalui pelatihan-pelatihan ( short course )  sesuai  kompetensi  yang  dibutuhkan  di  Prodi  MTH,  misalnya short  course  barista, mixology,  wine  sommelier,  food  &  beverage  management (restoran  dan  bar),  dan kewirausahaan agar para dosen dan pengajar tetap dapat mengikuti perkembangan terkini dari dunia industri.
Kebijakan strategis selanjutnya antara lain 3). Memfasilitasi dosen dan pengajar untuk mengikuti pelatihan ( short course ) bersertifikasi internasional, seperti AHLA dan AHLEI agar seluruh dosen dan pengajar Prodi MTH memiliki sertifikasi CHE dan CHT, 4). Meningkatkan aktifitas dan kualitas promosi di media social seperti di Instagram (IG), facebook, twitter dan memperbaiki  kualitas  muatan  tampilan  website  Poltekpar  Bali  di  internet,  khususnya tampilan  kegiatan  akademik  dan  kemahasiswaan  Prodi  MTH,  5).  Meningkatkan  kualitas sumber  daya  dosen  dan  pengajar  melalui  pelatihan-pelatihan  ( short  course )  metodologi penelitian,  analisis  kuantitatif,  dan  strategi  menerbitkan  atau    mempublikasikan  karya ilmiah yang dibutuhkan para dosen di Prodi MTH agar lebih produktif menghasilkan karya –karya  imliah  (jurnal  terakreditasi  dan  buku-buku  berseri),  6).  Meningkatkan  kegiatan promosi  –  promosi  Prodi  MTH  melalui  kunjungan  –  kunjungan  ke  SMU/SMK  dengan melibatkan  para  alumni  yang  sudah  sukses  sebagai influencer,  7). Tetap  melanjutkan partisipasi para professional, asosiasi profesi, para pengguna lulusan, dan para alumni yang sukses  sebagai  dosen  tamu  ( guest  lecturer )  di  Prodi  MTH,  8).  Menyiapkan  tenaga  dosen muda  yang  disipakan  dari  alumni  Poltekpar  Bali  dan  dikembangkan  keahliannya  melalui pendidikan dan pelatihan pada kampus terkait di dalam dan luar negeri, 9). Menghidupkan kembali unit-unit kegiatan mahasiswa yang terkait dengan pengembangan kompetensinya seperti  klub  barista,  klub  wine  sommelier,  klub  mixology,  klub  banquet/perhelatan,  klub restoran  dan  klub  flambee  melalui  kegiatan  ekstrakurikuler  yang  pendanaannya  dari kampus  Poltekpar  Bali,  10).  Memfasilitasi  mahasiswa  Prodi  MTH  untuk  aktif  mengikuti berbagai  ajang  lomba  di  Bali  maupun  di  luar  Bali  sesuai  dengan  bidang  kompetensinya dengan pendanaan dari kampus.

## 4. KESIMPULAN
Berdasarkan  dengan  hasil  pembahasan  dan  tujuan  dalam  penelitian  ini,  dapat disimpulkan bahwa terdapat 6 faktor yang mempengaruhi pemilihan Prodi MTH Poltekpar Bali  yaitu  faktor  kualitas,  factor  karir,  factor  ekonomi,  factor  lingkungan  keluarga,  factor lingkungan  masyarakat  dan  factor  daya  tarik  kampus.  Dimana  dari  6  faktor  tersebut, mayoritas  responden  menyatakan  faktor  karir  menjadi  pertimbangan  tertinggi  dalam memilih Prodi MTH Poltekpar Bali dan terendah berada pada faktor lingkungan keluarga.
Sedangkan  terdapat  7  kebijakan  strategis  yang  dapat  dilakukan  oleh  manajemen Poltekpar  Bali  untuk  meningkatkan  keputusan  pemilihan  masyarakat,  khususnya  lulusan SMU  dan  SMK  untuk  memilih  Prodi  MTH  Poltekpar  Bali  sebagai  pilihan  pertama  kuliah. Berdasarkan simpulan yang diuraikan di atas, maka saran dalam riset ini adalah link and match dengan industri, memperluas jaringan kerjasama untuk serapan mahasiswa setelah lulus,  meningkatkan  promosi  digital  dengan influencer dari  alumni  yang  sudah  sukses, meningkatkan daya saing lulusan. Hasil dari penelitian ini dapat dijadikan pijakan strategis bagi pengembangan prodi MTH di Poltekpar Bali di masa depan.

## DAFTAR PUSTAKA
Effendy, Onong. 2007. Ilmu, Teori, dan Filsafat Komunikasi . PT.Citra Aditya Bakti. Bandung Keling, S. B. A., Krishnan, A., & Nurtjahja, O. (2007). Evaluative criteria for selection of private
Ni Kadek Eni Juniari, I Nyoman Arcana, Putu Mira Astuti Pranadewi, I Nyoman Gede Agus Jaya Saputra
universities  and  colleges  in  Malaysia. Journal  of  International  Management  Studies , 2(1), 1-11.
Manski,  Charles  F.  an  d  David  A  Wise.  1983.  College  choice  in  America.  Cambridge, Mass:Harvard University Press . pp 221
Meir G. Kohn & Charles F. Mansk & David S. Mundel, 1976. "An Empirical Investigation of Factors  Which  Influence  College-Going  Behavior," NBER  Chapters,  in: Annals  of Economic  and  Social  Measurement,  Volume  5,  number  4,  pages  391-419, National Bureau of Economic Research , Inc
Sia Kee Ming, Joseph. 2010. A model of higher education institutions choice in Malaysia – a conceptual  approach. Curtin  University  of  Technology  (Sarawak  Campus)  School  of Business Marketing and Management Department . CDT 250 98009 Miri, 7 – 14
Umar, Husein. 2002. Metodologi Penelitian Aplikasi dalam pemasaran . edisi II, Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama
Yusof, M., Ahmad, S. N. B., Tajudin, M., & Ravindran, R. (2008). A study of factors influencing the selection of a higher education institution. UNITAR E-Journal, 4 (2), 27-40 Peraturan Menteri Pendidikan dan Kebudayaan Republik Indonesia Nomor 49 Tahun 2014

## Tentang Standar Nasional Pendidikan Tinggi
Peraturan Menteri Pendidikan dan Kebudayaan Republik Indonesia Nomor73 Tahun 2013 Tentang Penerapan Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia Bidang Pendidikan Tinggi Undang-Undang Nomor 12 tahun 2012 tentang Pendidikan Tinggi.