## PENINGKATAN PRODUKTIVITAS INDUSTRI JENANG  DAN KRASIKAN MELALUI PENERAPAN MESIN PENGADUK  OTOMATIS TERMODIFIKASI DI  KARANGLUH KECAMATAN SALAM MAGELANG
Murni 1 , Fahmi Arifan 2 , Zainal Abidin 3

## ABSTRAK
Jenang  dan  krasikan  merupakan  makanan  tradisional  khas  dari  daerah Kabupaten  Magelang  yang  memiliki  resep  warisan  turun  temurun  namun mendunia.  Sebagian  kecil  industry  jenang  sudah  mapan  dalam  arti  dapat dipasarkan secara internasional, karena sang pemilik sangat inovatif dalam produksi  dan  pemasarannya.  Namun,  sebagian  besar  industri  kecil termasuk  sentra  industri  jenang  dan  krasikandi  desa  Karangluh,  Salam, Magelang  masih  belum  mapan  karena  memiliki  keterbatasan  kemampuan berinovasi dan mengembangkan wawasan sehingga tidak ada peningkatan kualitas  maupun  kuantitas.  Salah  satu  faktor  utama  permasalahan  tersebut adalah  alat  pengaduk  yang  digunakan  masih  sederhana  menyebabkan terjadinya  penggumpalan  bahan  jenang  dan  krasikan.  Solusi  dari permasalahan  tersebut  adalah  dengan  membuat  rancang  bangun  dan pabrikasi mesin pengaduk otomatis termodifikasi. Alat pengaduk otomatis terdiri  dari  dua  bagian,  yaitu  bagian  pengadukan  yang  berupa  bak  atau tangki  pengadukan  dan  bagian  Impeller  berupa  motor  listrik,  pulley  dan pemutar yang dilengkapi dengan rangka besi untuk menjaga keseimbangan dalam  pengadukan.  Alat  pengaduk  termodifikasi  telah  dibuat  didasarkan pada  teori  pengadukan  bahan,  dan  karakteristik  bahan  yang  akan  diaduk untuk meningkatkan kualitas  dan  kuantitas  produk  jenang  dan  krasikan  di Desa Karangluh, Kecamatan Salam, Kabupaten Magelang.
Kata Kunci: Jenang, Krasikan, Mesin Pengaduk Otomatis

## PENDAHULUAN
Kabupaten  Magelang  terkenal  dengan  berbagai  masakan  dan  makanan  khas,  salah satu  diantaranya  adalah  jenang  dan  krasikan  dimana  industri  ini  merupakan  industri keluarga  dengan  segala  fasilitas  yang tradisional  karena  mendapatkan  resep  secara  turun temurun,namun  hasilnya  ”  mendunia  ”  artinya  dapat  dinikmati    secara  internasional. Apabila  jenang  tersebut  tidak  dilestarikan  lama  kelamaan  akan  punah  dan  banyak  ditiru
1 Jurusan Teknik Mesin Program Diploma, Fakultas Teknik UNDIP
2&3 Jurusan Teknik Kimia Program Diploma, Fakultas Teknik UNDIP
oleh daerah lain. Sebagian kecil industri jenang sudah mapan dalam arti dapat dipasarkan secara  internasional,karena  sang  pemilik  sangat  inovatif  sehingga  dapat  diterima  dipasar dunia. Namun sebagian besar industri kecil termasuk sentra industri jenang dan krasikan di desa Karangluh, Salam, Magelang masih mengandalkan resep dari nenek moyang karena keterbasan  kemampuan  untuk  inovasi  dan  kemauan  didalam  mengembangkan  wawasan sehingga tidak ada peningkatan kualitas maupun kuantitas, karena pendidikan mereka juga sangat terbatas.
UKM  Industri  Jenang  dan  Krasikan  Ramini  terletak  di  RT  01  RW  14  Desa Karangluh  Salam  Kabupaten  Magelang  beriklim  sedang  terletak  pada  ketinggian  1500 meter diatas permukaan laut (dpl) dengan curah hujan rata- rata 850 – 1450 mm / tahun. Jumlah penduduk Desa Karangluh 4689 orang  yang terdiri dari 1125 KK dengan tingkat pendidikan  sebagian  besar  lulusan  SMA  dan  ada  juga  lulusan  SD  maupun  SMP.  Mata pencaharian penduduk desa Karangluh sebagian besar petani dan buruh kasar pada suatu industri  kecil  sampai  industri  menengah.  Di  desa  ini  sebagian  besar  penduduk disekelilingnya  memenuhi  kebutuhan  hidup dari  industri  jenang  dan  krasikan  ini.  UKM Industri  Jenang  dan  Krasikan  ibu  Ramini  merupakan  suatu  usaha  industri  yang  sangat berpotensi  di  Kabupaten  Magelang  yang  mempunyai  kapasitas  95  kg/hari  dengan  harga Rp. 25.000,00/kg atau apabila dikemas kecil-kecil dengan harga Rp. 500,00/biji . Apabila tidak dilestarikan lama kelamaan keberadaan jenang dan krasikan tersebut semakin langka. Walaupun jenang dan krasikan tersebut banyak terdapat didaerah lain, namun bentuk dan rasa sangat khas ada di desa ini.
Produksi jenang dan krasikan ini masih sangat terbatas kualitas dan kuantitasnya, hal ini  disebabkan  karena  masih  sederhananya  proses  dan  peralatan  yang  ada,  sehingga kadang  tidak  dapat  memenuhi  permintaan  pasar,  juga  masih  minimalnya  kemampuan sumber daya manusia yang kebanyakan masih berpendidikan SMP serta permodalan yang sangat terbatas dan dikelola secara konvensional.
Daerah pemasaran jenang dan krasikan ini sudah meliputi Kabupaten Magelang dan sekitarnya. Pada saat bulan Ramadhan, Hari Raya Idulfitri maupun Hari Raya  Idul Adha permintaan  selalu  meningkat,    dengan  meningkatnya  permintaan  tentunya  pemilik  akan meningkatkan produksinya agar dapat memenuhi  permintaan,  hal  ini  sangat berpengaruh dan berdampak positif, diantaranya :
•  Aspek Ekonomi
Dengan  meningkatnya  produktivitas  akan  berpengaruh  pada  peningkatan kesejahteraan pemilik dan para karyawannya.
•  Aspek Sosial Budaya
Dengan meningkatnya kuantitas tentunya juga akan memperluas lapangan kerja atau menyerap  tenaga  kerja  sehingga  akan  mengurangi  pengangguran  terutama  masyarakat disekitarnya.
•  Aspek Teknologi / Ketrampilan
Menambah  ketrampilan  karyawan  sehingga  mampu  mengoperasikan,  merawat  dan memperbaiki peralatan tersebut.
•  Aspek Manajemen
Pengetahuan  manajemen  lebih  meningkat  dari  tradisional  menjadi  tertata  rapi  dan ada pembukuan.
•  Aspek Pemasaran
Memperluas jangkauan pemasaran
Bahan  baku  yang  dipergunakan  adalah  beras  jawa,  beras  ketan,  gula  merah  dan kelapa. Beras digiling hingga halus kemudian membuat santan dari ampas kelapa, perasan santan kelapa dimasak 2-3 jam lalu diaduk. Setelah itu masukan gula merah untuk pertama kalinya  masukan  sekitar  1  kg,  gula  meleleh  masukan  beras  yang  sudah  digiling,  dan diaduk  sampai  adonan  menggumpal,  mengaduk  terus  sampai  semuanya  tercampur, pastikan  kondisi  api tetap stabil agar percampuran  adonan bisa sempurna lalu mengaduk sampai matang. Pada proses pengadukan masih manual atau konvensional seperti terlihat pada gambar 1. Semua proses pemasakan dari awal adonan dimasak dengan bahan dengan jumlah  tersebut  diatas  berkisar  sekitar  3  /  4  jam,  dan  untuk  mengetahui  bahwa  jenang sudah  masak  adalah  pada  saat  jenang  sudah  dipegang  dalam  kondisi  tidak  lengket  maka jenang  tersebut  sudah  siap  untuk  diangkat.  Kemudian  menambahkan  vanili  secukupnya lalu  didinginkan  setelah  itu  mengiris  dan  mencetak  jenang  sesuai  selera.  Peralatan  yang dipergunakan  antara  lain,  wajan  pemasak  santan,  bak  penampung,  tungku  dan  alat pengaduk,  Teknologi yang dipergunakan masih sederhana.
Proses pengolahan jenang dan krasikan yang dilakukan di UKM industri jenang dan krasikan  Ibu  Ramini  saat  ini  masih  memiliki  beberapa  kelemahan.  Salah  satunya  adalah pada  proses  pemasakan  jenang  dan  krasikan  masih  menggunakan  wajan  pemasak  dan mengaduk  dengan  menggunakan  tangan  pekerja.  Karena  proses  pemasakan  dan
pengadukan  dilakukan  dengan  tangan  maka      produk  yang  dihasilkan  kurang  homogen. Selain itu karena pemasakan dan pengadukan masih dilakukan dengan tangan,  prosesnya juga memakan waktu lama, sehingga ketika permintaan pasar tinggi hal ini menjadi faktor utama yang menyebabkan kapasitas produksi sulit ditingkatkan.

## Gambar 1. Model Pengadukan Jenang dan Krasikan UKM Ibu Ramini
(sebelum menggunakan alat pengaduk otomatis)
Program  pengabdian  ini  dilakukan  untuk  menyelesaikan  masalah  kurangnya peningkatan  kualitas  dan  kuantitas  produk    industri  jenang  dan  krasikan  di  Desa Karangluh,  Kecamatan  Salam,  Kabupaten  Magelang  dengan  pembuatan  rancang  bangun dan  pabrikasi  mesin  pengaduk  otomatis  termodifikasi  yang  terdiri  dari  dua  bagian,  yaitu bagian pengadukan  yang berupa bak atau tangki pengadukan dan bagian Impeller berupa motor  listrik,  pulley  dan  pemutar  yang  dilengkapi  dengan  rangka  besi  untuk  menjaga keseimbangan  dalam  pengadukan.  Selanjutnya  dilakukan  pengujian  di  bengkel  dan sosialisasi  penggunaan  mesin  tersebut  kepada  UKM  jenang  dan  krasikan  dalam  rangka meningkatkan kualitas dan kuantitas produk jenang dan krasikan.

## BAHAN DAN METODE
Pola  kerja  sama  antara  tim  pengembang  teknologi  tepat  guna  dengan industri  kecil adalah  diawali  dengan  analisa  situasi  mengenai  masalah,  potensi  dan  peluang,  dan dilanjutkan  dengan  menawarkan  model  mesin  pengaduk  otomatis.  Adapun  metode  atau pola  pemecahan  masalah  dilaksanakan  dalam  tiga  tahap,  yaitu:  rancang  bangun  mesin
pengaduk  otomatis,  pelatihan  penggunaan/pengoperasian  mesin  pengaduk  otomatis  di UKM sasaran dan monitoring. Pada pelatihan penggunaan mesin pengaduk otomatis pada UKM sasaran bertujuan untuk meningkatkan sumber daya manusia UKM mitra agar dapat mandiri  dalam  hal  pengoperasian  serta  pemeliharaan  alat  tersebut.  Adanya  pelatihan  ini diharapkan  juga  anggota  UKM  dapat  memperoleh  bekal  dalam  perancangan  alat  mesin pengaduk.
Alat mesin pengaduk  hasil rancangan ini akan dioperasikan di UKM Industri Jenang dan Krasikan Ramini yang memproduksi jenang dan krasikan pada kapasitas terpasang 95 kg/hari  dengan  harga  Rp.  25.000,00/kg  atau  apabila  dipotong  kecil-kecil  dengan  harga Rp.500,00/biji.  Proses  produksi  ini  akan  dimonitor  oleh  pelaksana  program  untuk mengidentifikasi  hambatan-hambatan  selama pengeoperasian.  Selain itu, unjuk  kerja  alat ini  juga  selalu  dimonitor  dengan  indikator:  kualitas  produk  jenang  dan  krasikan (kekentalan), kecepatan proses pengadukan otomatis, kapasitas yang dapat diproduksi per hari, serta biaya operasional untuk proses produksi. Dengan hasil itu diharapkan UKM lain dapat  termotivasi  untuk  membuat  alat  serupa  dalam  rangka  menjaga  keberlangsungan proses produksi, serta meningkatkan kualitas dan kapasitas produk.
Untuk membuat alat pengaduk diperlukan bahan-bahan antara lain :
 Besi siku
 Besi as
 Plat stainless
 Motor Listrik
 Pully dan Vanbell

## Desain Rancang Bangun
Alat pengaduk otomatis terdiri dari dua bagian, yaitu bagian pengadukan yang berupa bak atau tangki pengadukan dan bagian Impeller berupa motor listrik, pulley dan pemutar yang dilengkapi dengan rangka besi untuk menjaga keseimbangan dalam pengadukan. Gambaran Proses pengadukan dilakukan sebagai berikut :

## HASIL DAN PEMBAHASAN
1.  Rancang  Bangun  kawah/wajan  jenang  dari  stainless  steel  yang  dilengkapi pengaduk/blade  yang  ujungnya  terbuat  dari  kayu  tepat  guna  disesuaikan  dengan kemampuan  para  pengrajin  di  UKM  jenang  dan  krasikan  RAMINI  agar  pengrajin mampu mengoperasikan,merawat dan mereparasi alat tersebut
2.  Pembuatan    kawah  jenang  dari  stainless  steel  yang  dilengkapi  pengaduk/blade  yang ujungnya  terbuat  dari  kayu  di  bengkel  rekayasa  teknologi  agar  alat  tersebut  dapat digunakan maksimal.
3. Ujicoba alat tersebut  tentang cara pengoperasian untuk membuat jenang khas Magelang dengan rasa yang khas
4.  Pelatihan dan Sosialisasi Penggunaan Alat tersebut  dengan   baik dan  benar
5.  Pelatihan cara pembuatan jenang  dengan kualitas dan kuantitas yang baik.

## KESIMPULAN
Rancang  Bangun  dan  pabrikasi  kawah/wajan  berpengaduk  telah  dilaksanakan  dan telah dilakukan pengujian di bengkel. Alat tersebut digunakan oleh mitra UKM jenang dan krasikan  Ramini  agar  produk  yang  dihasilkan  mengalami  peningkatan  kualitas  dan kuantitas.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Pada  kesempatan  ini,  penulis  mengucapkan  syukur  Alhamdulillah  kepada  Allah SWT  serta  terima  kasih  yang  sebesar-besarnya  kepada  Dinas  Pendidikan  Propinsi  Jawa Tengah  atas  dukungan  dana  Pelaksanaan  Pengabdian  Pengembangan  Teknologi  Tepat Guna Tahun 2014.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim,1990  ” Standard Nasional Indonesia ”  Departemen Peridustrian Jakarta Boma Wikantyasa,1989  ” Satuan Operasi dalam proses pangan ” P.A.U. Pangan dan gizi,
UGM  Yogyakarta
Ghiasi  K,  Hoseney  R.C.,and  Varriano –  Marston  V,  1983    ”Effect  the  flour  Component and dough Ingredient on starch gelatinization “ Cereal Chem 60 – 58 – 61
Haryadi, 1993, “ Dasar dasar dan pemanfaatan  ilmu dan teknoligi pati “ Agritech 13 (2)
37 – 42
Hari Purnomo, 1987  ” Ilmu Pangan ” Penerbit Universitas Indonesia (UI Press ) Jasfi M.Sc, 1989  ” Operasi Teknik Kimia ”  jilid II Penerbit Erlangga Surabaya Kapti  Rahayu  Kuswanto,  1984,”  Penggunaan  beberapa  bahan  pengawet  nira  untuk pembuatan  gula  kelapa  ”  Laporan  Penelitian  Fakultas  Teknologi  Pertanian  UGM Yogyakarta
Mc Cabe, 1960, Unit Operations, 3th Ed., Mc Millan Publ., New York.
Seow C. C, and  Thevamalar K,  1988  ” Problem Associated with traditional Malaysian Starch based Intermediate Moisture food in Seow C.C. (Ed) food [reservation by moisture control ”  Elsievier Appplied Science, New York.
PENULIS:
MURNI 1 , FAHMI ARIFAN 2 , ZAINAL ABIDIN 2
1 Jurusan Teknik Mesin Program Diploma, Fakultas Teknik UNDIP
2 Jurusan Teknik Kimia Program Diploma, Fakultas Teknik UNDIP Jl. Prof Sudarto SH, Pedalangan Tembalang, Semarang 50239
Email: fahmiarifan@gmail.com