## Journal of Community Service
Volume 1, Issue 1, December 2019 P-ISSN: 2715-2901         E-ISSN: 2715-291X Open Access at: http://idm.or.id/JCS

## DAMPAK PEMBINAAN PENGOLAHAN MAKANAN SPESIFIK DAERAH BAGI PEDAGANG KECIL DI NAGARI MANDEH, KECAMATAN  TARUSAN,

## KABUPATEN PESISIR SELATAN

## IMPACT  OF  REGIONAL  FOOD  PROCESSING  DEVELOPMENT  FOR  SMALL MERCHANTS  IN  NAGARI  MANDEH,  KECAMATAN  TARUSAN,  PESISIR SELATAN REGENCY
Elida 1 , Lucy Fridayati 2 , Yolanda Intansari 3 , 1,2,3 Fakultas Pariwisata dan Perhotelan, Universitas Negeri Padang E-mail : elidampd@gmail.com 1 , lucyfridayati@fpp.unp.ac.id 3 , yolandaintan16@gmail.com 3
INFO ARTIKEL

## ABSTRAK
Koresponden Elida elidampd@gmail.com
Lucy Fridayati lucyfridayati@fpp.unp.ac.id
Yolanda Intansari yolandaintan16@gmail.com
Kata kunci: dampak,  pembinaan, pengolahan makanan spesifik daerah, pedagang kecil
Website: http://idm.or.id/JCS
hal: 121 - 129
Nagari  Mandeh  merupakan  1  dari  23  Nagari  di  Kecamatan  Koto  XI Tarusan  dengan  jarak  42  Km  dari  ibu  kota  kabupaten,  termasuk kategori kecamatan miskin. Kawasan Mandeh merupakan daerah yang baru dijadikan objek wisata pantai setelah pemerintah membuat jalan baru dari Tarusan sampai ke Sungai Pinang, Sebagian besar penduduk mempunyai mata pencaharian utama sebagai nelayan tradisional yang sangat  bergantung  pada  keadaan  cuaca  dan  musim.  Hal  ini  berarti besar atau kecilnya jumlah pendapatan mereka sangat tergantung pada hasil melaut yang diperoleh, serta naik turunnya harga ikan dipasaran. Pada  saat  jumlah  ikan  banyak  dipasaran,  sering  nelayan  ini mendapatkan hasil pendapatan yang rendah karena harga ikan murah dan  kadang  dibuang  karena  tidak  mengetahui  cara  mengolah  ikan supaya  tahan  lama  atau  menjadi  produk  olahan  ikan  yang  lebih bernilai  jual.  Namun  setelah  jalan  baru  itu  di  bangun,  terjadi perobahan  besar  terhadap  penduduk  yang  ada  di  sekitar  kawasan mandeh, dengan dijadikannya kawasan mandeh sebagai objek wisata. Hal  ini  sudah  dilakukan  pemerintah  dengan  mendirikan  warung- warung kecil di sepanjang jalan menuju objek wisata bahari Mandeh. Ada  sekitar  50  warung  kecil  yang  sudah  berdiri  yang  dipersiapkan untuk  menunggu  wisatawan.  Namun  karena  kebanyakan  dari penduduk  sekitar  mandeh  ini  yang  biasanya  hanya  kelaut  dan menjemur ikan, jadi mereka bingung mau menjual apa di warung yang sudah  dicanangkan  pemerintah  setempat.  Berdasarkan  permasalahan tersebut,  maka  tim  pengabdian  bertujuan  untuk  memberikan pengetahuan  di  bidang  makanan  (bahan,  hygiene  dan  sanitasi, manajemen  usaha)  dengan  metode  ceramah  dan  penyejian  gambar- gambar  yang  berkaitaan  dengan  tema  dan  keterampilan  dengan metode demonstrasi dan pelatihan (mengolah ikan) kepada kelompok mitra  (ibu-ibu/remaja  putri)  pedagang  kecil  makanan  jajanan  di kawasan  Mandeh  tersebut,  khususnya  keterampilan  mengolah berbagai  jenis  makanan  spesifik  daerah  berbasis  ikan  yang  berdaya saing,  dengan  target  khalayak  dapat  memanfaatkan  waktu  luangnya dengan baik, yang akhinya dapat dijadikan suatu usaha rumah tangga, yang dapat meningkatkan ekonomi keluarga .
Copyright © 2019 JCS. All rights reserved

## ARTICLE INFO ABSTRACT
Correspondent
Elida elidampd@gmail.com
Lucy Fridayati lucyfridayati@fpp.unp.ac.id
Yolanda Intansari yolandaintan16@gmail.com
Keywords: impact, coaching, regional specific food processing, small traders Website: http://idm.or.id/JCS page: 121 - 129
Nagari  Mandeh  is  1  of  23  Nagari  in  Koto  XI  Tarusan  subdistrict, which  has  a  distance  of  42  Km  from  the  district  capital,  which  is classified as a poor subdistrict. Mandeh area is an area that has only become a tourist attraction after the government has made a new road from Tarusan to Pinang River, and is a coastal tourism area that has begun  to  be  visited  by  tourists,  both  local  tourists  and  tourists  who come  from  various  regions.  Most  of  the  population  have  a  main livelihood  as  traditional  fishermen  who  are  still  very  dependent  on weather conditions and seasons. This means that the amount of their income  is  very  big  or  very  dependent  on  the  results  of  fishing  to  be obtained, as well as the ups  and downs of fish prices  in the market. When there are a lot of fish in the market, these fishermen often get low income because the price of fish is cheap and sometimes they are discarded because they do not know how to process the fish to make it last  longer  or  become  processed  products  that  are  more  valuable  to sell. But after the new road was built, there was a big change in the population around the Mandeh area, by making the Mandeh area as a tourist attraction,. This has been done by the government by setting up small stalls along the road to the Mandeh marine tourism object. There are about 50 small stalls that have been set up that are prepared to  wait  for  tourists.  However,  because  most  of  the  people  around Mandeh  usually  only  go  out  to  sea  and  hang  the  fish,  they  are confused  about  what  they  want  to  sell  in  the  shop  that  has  been planned  by  the  local  government.  Based  on  these  problems,  the dedication  team  aims  to  provide  knowledge  in  the  field  of  food (materials,  hygiene  and  sanitation,  business  management)  with  the lecture  method  and  the  provision  of  pictures  relating  to  themes  and skills  with  demonstration  and  training  (fish  processing)  methods  to partner groups (mothers/young women) small traders of snacks in the Mandeh  area,  especially  the  skill  of  processing  various  types  of specific fish-based foods that are competitive, with the target audience able  to  use  their  free  time  well,  which  in  turn  can  be  used  as  a household business, which can improve the family economy.
Copyright © 2019 JCS. All rights reserved

## PENDAHULUAN
Nagari  Mandeh  merupakan  Nagari  Pertanian  dan  Kelautan.  Sebagian  besar penduduknya bermata pencaharian sebagai petani dan kebanyakan nelayan. Nagari Mandeh, Kecamatan Koto XI Tarusan, Kabupaten Pesisir Selatan, Propinsii Sumatera Barat merupakan 1 dari 23 Nagari di Kecamatan Koto XI Tarusan yang berjarak 42 Km dari ibu kota kabupaten. Kecamatan Koto XI Tarusan sendiri merupakan salah satu  dari  12  kecamatan  di  Kabupaten  Pesisir  Selatan  yang  termasuk  kategori kecamatan  miskin.  Secara  geografis  Nagari  Mandeh  terletak  di  perbatasan  sebelah barat  Nagari  Singa  Muda,  sebelah  utara  Nagari  Barung  Barung  Balantai,  sebelah timur Nagari Setara dan sebelah selatan berbatasan dengan Nagari Carocok Anau.
Topografi  Nagari  Mandeh  berupa  tanah  dataran,  perbukitan  dan  kelautan  dengan lahan  sebagian  besar  dimanfaatkan  oleh  masyarakat  untuk  lahan  pertanian  dan perikanan  sehingga  sebagian  besar  masyarakat  Nagari  Mandeh  adalah  petani  dan nelayan.  Nagari  Mandeh  terdiri  dari  3  Kampung,  dengan  potensi  perangkatnya terdiri dari seorang Wali Nagari, dua orang Kepala Seksi, dua orang Kepala Urusan 1 (satu)  orang  bendahara  nagari  dan  3  orang  Kepala  Kampung.  Mempunyai  jumlah penduduk 1,304, orang yang terdiri dari 698 orang laki-laki, 605 orang perempuan, dan dengan jumlah Rumah Tangga Miskin (RTM) sebanyak 246 RTM.
Tingkat  pertumbuhan  ekonomi  dan  investasi  yang  rendah  dapat  menyebabkan rendahnya  tingkat  kesempatan  kerja  masyarakat,  sehingga  dapat  mengakibatkan angka  pengangguran  yang  tinggi.  Tingginya  angka  pengangguran  menyebabkan jumlah penduduk miskin semakin bertambah. Oleh sebab itu, untuk mengatasi hal tersebut perlu dilakukan pembangunan yang terencana dan terarah yang mencakup empat  tahapan  yaitu  perencanaan,  pelaksanaan,  pengendalian  dan  evaluasi pembangunan. Keberhasilan pelaksanaan dan pencapaian tujuan pembangunan juga ditentukan  oleh  kualitas  perencanaan  pembangunan  dengan  mangakomodir kebutuhan masyarakat melalui proses perencanaan yang partisipatif. Perda Nomor 5 Tahun  2011  tentang  pembangunan  adalah  Terwujudnya  Sumatera  Barat  Madani yang Adil, Sejahtera.
Sesuai  dengan  misi,  dan  agenda  RPJMD  Provinsi  Sumatera  Barat  yaitu:  (1) Mewujudkan  tata  kehidupan  yang  harmonis,  agamis,  beradat  dan  berbudaya berdasarkan  falsafah  ABS-SBK  melalui  peningkatan  penerapan  ajaran  agama  dan budaya daerah, (2) Mewujudkan tata pemerintahan yang baik, bersih dan profesional melalui  perbaikan  tatakelola  pemerintahan  daerah,  (3)  Mewujudkan  sumberdaya manusia  yang  cerdas,  sehat,  beriman  dan    berkualitas  tinggi.  Peningkatan  Kualitas Sumberdaya  Manusia  dan  Pengembangan  IPTEK,  (4)  Mewujudkan  ekonomi masyarakat  yang  tangguh,  produktif,  berbasis  kerakyatan,  berdaya  saing  regional dan global, melalui pengembangan kegiatan ekonomi dan kesejahteraan masyarakat, dan  (5)  Mewujudkan  pembangunan  yang  berkelanjutan  dan  berwawasan lingkungan dengan perbaikan kualitas lingkungan hidup.
Pada awalnya Nagari Mandeh dikenal sebagai nagari nelayan dan pertanian. Seiring perkembangan zaman, saat ini Nagari Mandeh dipersiapkan berubah menjadi nagari pariwisata. Warga Nagari  Mandeh dipersiapkan menjadi warga pendukung wisata di  kawasan  wisata  Mandeh.  Potensi  wisata  di  kawasan  Mandeh  sudah  tidak diragukan  lagi.  Berbagai  pengunjung/wisatawan  baik  lokal  maupun  internasional sudah  mendatangi kawasan wisata Mandeh. Di nagari ini  masyarakat sudah  mulai sadar  akan  potensi  wisata  di  wilayahnya,  hal  ini  ditandai  dengan  keterbukaan masyarakat  menerima  wisatawan.  Selain  itu  berbagai  relawan  dan  praktisi  sudah mulai melakukan pelatihan untuk meningkatkan potensi yang ada di nagari tersebut.
Tingkat pendidikan penduduk di sekitar Nagari Mandeh umumnya hanya tamatan SLTP  dan  SMA.  Selama  ini  Nagari  Mandeh  dikenal  dengan  daerah  yang  sebagian besar  penduduknya  mempunyai  mata  pencaharian  utama  sebagai  nelayan  yang masih  bersifat  tradisional.  Profesi  sebagai  nelayan  tradisional  sangat  bergantung pada  keadaan  cuaca  dan  musim.  Pada  musim  dan  cuaca  yang  baik  maka  mereka akan pergi melaut dan apabila cuaca tidak baik mereka tidak pergi melaut, sehingga akan  berdampak  pada  jumlah  pendapatan  yang  mereka  dapatkan.  Besar  atau
kecilnya jumlah pendapatan mereka, tergantung pada hasil melaut yang diperoleh, serta naik turunnya harga ikan dipasaran. Pada saat jumlah ikan banyak dipasaran, menyebabkan  harga  ikan  murah.  Oleh  sebab  itu  daerah  ini  dikatagorikan  sebagai daerah yang mempunyai tingkat ekonomi lemah
Berdasarkan  pengamatan  Tim  Pengabdian  Jurusan  IKK  FPP  UNP,  bahwa  Nagari Mandeh  merupakan  daerah  yang  potensial,  karena  merupakan  salah  satu  pantai wisata yang ramai dikunjungi, sehingga masyarakat nelayan memanfaatkan potensi tersebut untuk melakukan usaha sampingan, suami berprofesi sebagai nelayan dan istri  mereka  membuka  usaha  menjual  berbagai  makanan  jajanan.  Pemerintah memberdayakan masyarakat sekitar kawasan untuk mengelola kawasan Mandeh ini menjadi  kawasan  wisata.  Hal  ini  sudah  dilakukan  pemerintah  dengan  mendirikan warung-warung  kecil  di  sepanjang  jalan  menuju  objek wisata  bahari  Mandeh.  Ada sekitar  50  warung  kecil  yang  sudah  berdiri  yang  dipersiapkan  untuk  menunggu wisatawan.  Namun  karena  kebanyakan  dari  penduduk  sekitar  mandeh  ini  yang biasanya hanya ke laut dan menjemur ikan, jadi mereka bingung mau menjual apa di warung  yang  sudah  dicanangkan  pemerintah  tersebut.  Padahal  hasil  laut  sangat melimpah  dengan  sangat  mudah  didapatkan.  Maka  dari  itu  pemuka  masyarakat minta  bantuan  kepada  pihak  UNP  yang  memiliki  ahli  di  bidang  tata  boga  untuk membantu mengajarkan bagaimana mengolah hasil laut yang melimpah yang ada di kawasan Mandeh ini. Sekarang ini, para pedagang kecil itu hanya menjual makanan kemasan dan fastfood saja.
Dari hasil pengamatan tersebut, anggota tim kegiatan pengabdian pada masyarakat menyimpulkan  perlu  dilakukannya  kegiatan  peningkatan  pengetahuan  dan keterampilan pada pedagang kecil yang ada di Nagari Mandeh, Kecamatan Tarusan Kabupaten  Pesisir  Selatan  ini  dalam  mengolah  makanan  dengan  bahan  dasar  hasil laut,  karena  kita  tahu  bahwa  pedagang  kecil  ini  juga  merupakan  sumber  daya manusia  yang  potensial.  Sebagai  warga  negara,  wanita  mempunyai  hak  dan kewajiban  yang  sama  dengan  pria  dalam  pembangunan  di  segala  bidang.
Pembinaan  wanita  sebagai  mitra  sejajar  pria  ditujukan  untuk  meningkatkan  peran aktifnya  dalam  pembangunan.  Kondisi  ini  akan  terealisasi  jika  kaum  wanita  mau meningkatkan  potensi  diri  dengan  menambah  pengetahuan  dan  keterampilan sehingga  dapat  mendukung  pelaksanaan  pembangunan.  Menurut  Yusmar  (1998), setiap  wanita  diberi  kebebasan  untuk  mengembangkan  diri  di  segala  bidang. Peranan wanita membawa dampak besar dalam kehidupan masyarakat, baik wanita sebagai  pendamping  suami,    pendidik  anak,    pengelola    rumah    tangga,    pencari nafkah  tambahan  dan  wanita  sebagai anggota masyarakat. Dalam melaksanakan perannya  sebagai  pengelola  rumah  tangga,  hal  yang  paling  prinsip  dan  penting diperhatikan  adalah  bagaimana  cara  mengatur  waktu,  sehingga  peranannya  dalam kehidupan  keluarga  dan  masyarakat  dapat  dilaksanakan  secara  seimbang. Pengaturan waktu yang baik, merupakan konsep dasar supaya peran lainnya dapat dilaksanakan  dengan  baik  pula.  Wanita  sebagai  pengelola  rumah  tangga,  haruslah mampu  menggali  potensi  sumberdaya  keluarganya.  Apabila  sumberdaya  tersebut dapat  dimanfaatkan  dengan  baik,  niscaya  akan  sangat  membantu  dalam meningkatkan taraf kehidupan dan ekonomi keluarga.
Nagari  Mandeh sebagai wilayah pantai kaya akan sumberdaya alam menghasilkan banyak jenis hasil-hasil laut, seperti bermacam-macam ikan dan seafood. Selain dari
itu karena daerahnya merupakan daerah wisata pantai sangat memungkinkan untuk menjual  berbagai  makanan  bernuansa  hasil  laut.  Selama  ini  hasil  laut  baru dimanfaatkan  sebatas  untuk  dijual  dan  pengolahan  makanan  di  rumah  tangga. Belum begitu banyak yang diolah menjadi industri makanan. Oleh sebab itu   karena kelebihan  produksi  dari  kebutuhan  masyarakat  membuat  hasil  laut  tersebut  dijual murah dan  dijemur dan menumpuk sehingga dapat menimbulkan kerusakan yang pada akhirnya terbuang begitu saja.
Menurut Larsen et. al. (2011) ikan mengandung berbagai senyawa yang bermanfaat bagi kesehatan antara lain protein, lemak dengan omega 3, vitamin, mineral, taurine dan  sebagainya.  Protein  yang  mengandung  asam  amino  mempunyai  daya  cerna yang tinggi  dan berkualitas  tinggi,  peptide dari organ pencernaan ikan bermanfaat bagi kesehatan, demikian juga vitamin dan mineral. Melihat potensi zat gizi tersebut, pengolahan  hasil  laut  menjadi  salah  satu  pangan  fungsiona  sangat  dimungkinkan. Dimanfaatkannya  hasil  laut,  dapat  membantu  pemerintah  mengurangi  daging import,  karena  pemanfaatan  hasil  laut  sebagai  bahan  baku  makanan  dapat menurunkan  ketergantungan  masyarakat  terhadap  daging.  Sejalan  dengan  hal tersebut,  SK Menteri  Pangan yang  diturunkan menjadi Instruksi Gubernur No.117 tahun 2007 tentang sosialisasi makanan berbahan baku pangan lokal sebagai upaya percepatan diversifikasi pangan perlu mendapat dukungan dari kita semua.
Masyarakat  perlu  dibekali  dengan  berbagai  pengetahuan  dan  keterampilan  di bidang  pengolahan  makanan  yang  sehat,  agar  mampu  mandiri.  Adanya keterampilan  dan  pengetahuan  yang  dimiliki  memberikan  peluang  kepada masyarakat untuk membuka usaha baru yang sekaligus merekrut tenaga kerja yang pada akhirnya dapat membantu pemerintah mengurangi pengangguran. Rendahnya tingkat  pertumbuhan  ekonomi  dan  investasi  menyebabkan  rendah  pula  tingkat kesempatan  kerja,  yang  menyebabkan  angka  pengangguran  dan  jumlah  penduduk miskin  di  Sumatera  Barat  semakin  bertambah.  Oleh  sebab  itu  perlu  dilakukan pembangunan  yang  terencana  dan  terarah  yang  mencakup  empat  tahapan  yaitu perencanaan,  pelaksanaan,  pengendalian  dan  evaluasi  pembangunan.  Keberhasilan pelaksanaan  dan  pencapaian  tujuan  pembangunan  juga  ditentukan  oleh  kualitas perencanaan  pembangunan  dengan  mangakomodir  kebutuhan  masyarakat  melalui proses perencanaan yang partisipatif.
Berdasarkan  permasalahan  yang  dikemukakan  di  atas  dapat  diidentifikasi  masalah yang  ada  sebagai  berikut:  (1)  Kurangnya  teknologi  pengolahan  produk  yang diterapkan kelompok pedagang kecil makanan di kenagarian Mandeh yang memilki kemampuanproduksi  yang  sederhana  sehingga  mempengaruhi  kualitas  produk. Sehingga  memerlukan  transfer  teknologi  tentang  pengolahan  makanan  yang  sehat, higeinis  dan  aman;  (2)  Kurangnya  pengetahuan  pengolahan  pangan  berbasis komoditi pangan lokal. Ikan dan hasil laut lainnya selama ini hanya diolah dengan digulai dan  digoreng saja, sehingga kurang memberikan alternatif mengenai aneka masakan yang bervariasi. Dengan deversifikasi olahan masakan lauk pauk berbasis komoditi lokal dapat membuat usaha makanan pedagang kecil ini berkembang; (3) Kurangnya  dalam  manajemen  produksi.  Pola  produksi  yang  tidak  teratur  dan terarah,  pasokan  produk  yang  tidak  teratur,  keterbatasan  alat,  tenaga  kerja  belum mampu  memenuhi  permintaan  pasar,  sehingga  memerlukan  pengetahuan  tentang manajemen  produksi  untuk  memperlancar  produksi  variasi  makanan  yang  akan
diproduksi;  (4)  Lemahnya  pengelolaan  keuangan,  selain  karena  tergolong  usaha keluarga maka di dalam pengelolaan keuangan belum melakukan pencatatan yang teratur,  sehingga  memerlukan  konsultasi  dan  bimbingan  tentang  kridit  usaha  dan pembukuan keuangan yang benar; (5) Kurangnya kualitas SDM, tingkat pendidikan yang rendah sangat mempengaruhi pola pikir dan adopsi teknologi, oleh karena itu mitra memerlukan transfer teknologi dan pembinaan yang berkelanjutan.

## METODE PELAKSANAAN
Supaya  tujuan  kegiatan  pengabdian  tercapai  dengan  maksimal,  maka  dalam memberikan pelatihan digunakan metode yang bervariasi, yaitu:
1. Metode  ceramah,  pada  tahap  ini  diberikan  teori  dan  penjelasan  kepada  peserta pelatihan mengenai:
a. Potensi  ikan  sebagai  pangan  lokal  menjadi  bahan  produk  pengolahan  lauk pauk dengan beragam teknik dan bumbu.
b. Pengetahuan  gizi,  bahan,  alat  dan  higine  dan  sanitasi  dan  penyajian pengolahan lauk pauk
c. Dasar manajemen untuk meningkatakanpotensi waktu, tenaga dan keuangan, peserta, sekaligus perhitungan biaya produksi dan harga jual.
d. Memberikan  motivasi  bagi  ibu-ibu  pedagang  kecil  untuk  berperan  aktif meningkatkan ekonomi keluarga
2. Diskusi dan  tanya jawab untuk memperkenalkan pengetahuan dan keterampilan yang diberikan.
3. Metode demonstrasi diberikan dalam proses pengolahan lauk pauk berbasis ikan. Kepada  peserta  pelatihan  didemonstrasikan  bagaimana  cara  menyiapkan  alat, bahan dan cara mengolah serta penyajian setelah masak.
4. Praktek. Pada tahap ini peserta diberikan keterampilan mengenai :
a. Praktek memilih bahan baku dan alat  yang baik untuk diolah menjadi aneka masakan lauk pauk berbasis ikan
b. Mengolah  aneka  masakan  lauk  pauk  dengan  berbagai  teknik  dan  bumbu, penyajian dan pengemasan.
c. Praktek mengemas produk olahan yang dihasilkan agar memiliki kualitas dan nilai yang tinggi

## HASIL KEGIATAN
Kegiatan pengabdian secara umum sudah terlaksana dengan baik, dimana kegiatan yang  dilaksanakan  sudah  dapat  mencapai  sasaran  yang  diharapkan.  Pencapaian tujuan  dari  pengabdian  ini  dapat  dilihat  dan  diketahui  berdasarkan  pengamatan selama pelaksanaan kegiatan produk akhir dari kegiatan ini adalah hasil pengolahan makanan  spesifik  berbasis  ikan  yaitu  randang  bakso  ikan,  ikan  bakar  berbagai bumbu dan ikan bumu asam manis yang dibuat sendiri oleh peserta.
Materi  yang bersifat teori  tentang pengetahuan gizi makanan, higeine dan sanitasi, pengetahuan bahan dan alat, serta teknik pengolahan lauk pauk berbasis ikan dapat dipahami  dan  dimengerti  oleh  peserta. Hal  ini  terlihat  dari  respon  dimana  mereka mendengarkan dengan tekun materi yang disampaikan. Kalaupun nanti mereka ada yang  ragu  dapat  mengulangi  kembali  atau  dalam  melakukan  latihan,  maka  dapat melihat makalah yang sudah diberikan dan memahami langkah-demi langkah cara pengolahan  makanan  spesifik  daerah  berbasis  ikan.  Banyak  peserta  yang
memberikan respon dengan mengajukan pertanyaan kepada tim pelaksana terutama tentang bahan yang digunakan dan alat yang digunakan dalam pembuatan produk.
Materi berupa keterampilan mengolah lauk pauk berbasis ikan berjalan dengan baik, Pemberian materi ceramah dilaksanakan sejalan dengan pemberian materi pelatihan. Adapun gambaran dari pelaksanaan pelatihan ini  adalah:
1. Metode  ceramah  dan  tanya  jawab  untuk  memperkenalkan  pengetahuan  dan keterampilan  yang  diberikan.  Metode  demonstrasi  diberikan  dalam  proses pengolahan  produk  lauk  pauk  dengan  teknik  merandang,  membakar  dan menumis.  Kepada  peserta  pelatihan  didemonstrasikan  bagaimana  teknik menyiapkan bumbu dan bahan dan teknik pengolahan.
2. Metode  drill  atau  latihan  yang  diberikan  kepada  peserta,  serta  diiringi  dengan bimbingan  mulai  dari  cara  membersihkan  bahan,  menggiling  bumbu  sampai mengolah  masakan  lauk  pauk  dengan  teknik  merandang,  membakar  dan menumis.
3. Metode pemberian tugas yang diberikan kepada peserta setelah pelatihan. Tugas dapat  dikerjakan  di  rumah  masing-masing,  berdasarkan  materi  yang  dibuat masing masing  dan yang sudah di sempurnakan oleh instruktur dan tugas dibuat sesuai dengan teknik yang diberikan
sesuai dengan teknik yang diberikan
Pada  waktu  pemberian  teori  peserta  ditempatkan  dalam  satu  kelas,  semua  peserta dapat  mengikuti  ceramah  dan  demontarsi  dari  intruktur.  Untuk  praktek  peserta  di bagi menjadi tiga grup, setiap grup dibimbing oleh 1 orang instruktur.  Pada kelas praktek  peserta  diarahkan  untuk  mengolah  masakan  lauk  pauk  berbasis  ikan dimulai  dari  menyiapkan  bahan,  alat,  menyiapkan  bumbu  sampai  mengolah  dan menyajikan  hasil  pengolahan  ikan  dengan  teknik  merandang,  membakar  dan menumis.  Dengan  mendapatkan  pengetahuan  dan  keterampilan  ini,  ternyata  Ibu- ibu/remaja putri nagari Mandeh selama kegiatan pelatihan dilakukan hampir semua peserta dapat mengikuti dengan baik dan sungguh-sungguh.
Pada  umumnya  kegiatan  berjalan  lancar  dan  baik,  walaupun  demikian  ada  juga sedikit faktor-faktor penghambat seperti peserta yang datangnya tidak tepat waktu, tempat  pelaksanaan  kurang  kondusif,  karena  merupakan  balai-balai  yang ruangannya terbuka tidak mempunyai meja untuk melaksanakan pengolahan
Berdasarkan  uji  organoleptik,  diketahui  bahwa  produk  yang  dihasilkan  memiliki kwalitas baik. Berikut adalah gambar rangkaian pelaksanaan pengabdian.
Gambar 1. Pengabdian Nagari Mandeh, Kecamatan Tarusan, Kabupaten Pesisir Selatan
Gambar 2. Tim Pengabdian Masyarakat Beserta
Instruktur di Nagari Mandeh, Kecamatan Tarusan, Kabupaten Pesisir Selatan

## Gambar  4.  Hasil  Pelatihan  Pengabdian  Masyarakat  Berupa  Hasil  Olahan  Lauk  Pauk Berbasis Pangan Lokal
Pada waktu pemberian teori peserta ditempatkan dalam satu kelas, semua   peserta dapat mengikuti  ceramah dan  demontarsi  dari  intruktur. Untuk praktek peserta di bagi menjadi tiga grup, setiap grup dibimbing oleh 1 orang instruktur.  Pada kelas praktek  peserta  diarahkan  untuk  berlatih  mengolah  masakan  lauk  pauk  berbasis ikan.    Dengan  mendapatkan  pengetahuan  dan  keterampilan  ini,  ternyata  ibu-ibu pedagang  kecil  selama  kegiatan  pelatihan  dilakukan  hampir  semua  peserta  dapat mengikuti dengan baik dan sungguh-sungguh.
Pada  umumnya  kegiatan  berjalan  lancar  dan  baik,  selama  dilaksanakan  tetapi walaupun demikian ada juga sedikit faktor-faktor penghambat seperti peserta yang datangnya tidak tepat waktu, banyak peserta yang belum mempunyai keterampilan dasar  me  sehincetak  sehingga  perlu  bimbingan  yang  sangat  ekstra  dari  instruktur dan  tim  pengabdian  apalagi  peserta  terdiri  dari  tingkatan  pendidikan  dan  umur yang bervariasi.

## SIMPULAN DAN SARAN
Setelah  pelaksanaan  kegiatan  ini  dapat  disimpulkan  sebagai berikut:  Peserta  sudah memahami tentang gizi makanan, hygeine dan sanitasi, bahan dan alat. Peserta telah memahami tentang teknik pengolahan makanan spesifik berbasis ikan. Peserta sudah memahami bahan dan alat yang digunakan untuk mengolah lauk pauk berbasis ikan. Peserta telah memiliki keterampilan mengolah lauk pauk berbasis ikan, dimulai dari persiapan bahan dan alat, menyiapkan bumbu dan mengolah lauk pauk ikan dengan teknik merandang, membakar dan menumis, sekaligus menyajikan.

## Gambar 1. Peralatan Beserta Bahan-Bahan yang digunakan untuk Kegiatan Pengabdian
Masyarakat  Kenagarian  Mandeh  sangat  membutuhkan  keterampilan-keterampilan di  bidang  pengolahan  lauk  pauk  makanan  spesifik  berbasis  ikan  karena  pada umumnya  mereka  ibu-ibu  pedagang  kecil  yang  mempunyai  warung  penjual makanan  yang  membutuhkan  berbagai  ragam masakan  untuk  dijual  diwarungnya. Perlu  adanya  kesinambungan  dari  pengabdian masyarakat  yang  dilaksanakan  oleh UNP  Padang,  demi  peningkatan  kesejahteraan  masyarakat  Kanagarian  Mandeh, Kecamatan Tarusan, Kabupaten Pesisir Selatan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Kami  mengucapkan  terimakasih  kepada  Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian Masyarakat  (LP2M)  Universitas  Negeri  Padang  yang  telah  membiayai  dan mendukung pelaksanaan kegiatan ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Achmad Djaeni Sedia Oetama ; (1980), Ilmu Gizi dan Diet didaerah Tropis , Jakarta, Balai Pustaka.
Depatemen Pendidikan dan Kebudayaan ; 1984, Pengelolaan Lembaga Usaha , Jakarta, Gramedia
Laura Syahrul Edrian. 1991. Isu Mendasar Dalam Upaya P 2 W Padang
Liswarti Yusuf. 1999. Ilmu Kesehatan FPTK IKIP Padang
Margono. 2008. Tanaman pisang , Jakarta Gramedia.
Munajim. 2008. Teknologi Pengolahan Pisang . Jakarta Gramedia.
M.I Soeleman. 1984 .  Pendidikan Dalam Keluarga . Bandung. Alfabeta
Notopuro,  Harjito.  1984. Peran  Wanita  Dalam  Masa  Pembangunan ,  Jakarta,  ghalia Indonesia.
Soejono Soekanto. 1990. Sosiologi Keluarga , Jakarta, Rineka Cipta.
Soetanto Edi N.  2008. Membuat kripik Pisang . Yokyakarta Konisius.
Tim  Penggerak  PKK  Pusat.  1987. Pembinaan  Kesejahteraan  Keluarga  dan  Mekanise Gerakan PKK, Jakarta
Yusmiana Yunus. 2000. Ilmu Gizi Masyarakat Padang, IKIP Padang.