Evaluasi Sifat Fisikokimia Food bar dari Tepung Komposit (Pedada,Talas dan Kedelai ) Sebagai Alternatif Pangan Darurat
(Evaluation of Physicochemical Properties of Food bar from Composite Flour (Pedada, Taro and Soybeans) as an Emergency Food Alternative )
Jariyah 1* , Enny Karti B.S, Yolanda Ariesta Pertiwi 2
1,2 Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknik Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur, Surabaya, Indonesia *E-mail : jariyahupn65@gmail.com

## ABSTRAK
Food bar merupakan pangan berkalori tinggi dibuat dari campuran bahan pangan ( blended food ), diperkaya dengan nutrisi, berbentuk padat dan kompak. Secara umum Food bar memiliki kandungan energi sebesar 2100 kkal  terdiri  dari  35-45%  lemak,  10-15%  protein  dan  40-50%  karbohidrat.  Penelitian  ini  bertujuan  mengetahui pengaruh penambahan tepung pedada (20%), tepung talas dan tepung kedelai terhadap kualitas food bar yang dihasilkan.  Penelitian  ini  menggunakan  rancangan  acak  lengkap  2  faktor, faktor pertama yaitu  penambahan tepung talas (30, 40 dan 50 gr) per 100gr bahan, sedangkan faktor kedua tepung kedelai (50, 40, dan 30 gr) per 100 gr bahan. Parameter yang diamati yaitu kadar air, abu, karbohidrat, protein, jumlah kalori, daya patah, dan uji organoleptik. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan program minitab v 17 One-Way Anova, dilanjutkan dengan  uji Tukey 5%.  Hasil  penelitian terbaik menunjukkan  bahwa food  bar dengan  50%  tepung  talas  30% tepung  kedelai  menghasilkan food  bar dengan  kriteria  kadar  air  3,32%,  kadar  abu  3,43%, kadar  karbohidrat 68,61%, kadar protein 10,81%, kadar lemak 21,65%, jumlah kalori 512,11 kkal dan daya patah 34,55 N. Hasil uji organoleptik dengan jumlah rangking terhadap rasa 116, warna 109,5, aroma 108,5 dan tekstur 113 .
Kata kunci : food bar , tepung pedada, tepung talas, tepung kedelai

## ABSTRACT
Food bar is a high-calorie food made from a mixture of food (blended food), enriched with nutrients, solid and compact. In general the Food bar has an energy content of 2100 kcal consisting of 35-45% fat, 10-15% protein and 40-50% carbohydrates. This study aims to determine the effect of addition of pedada flour (20%), taro flour and soybean flour to the quality of the food bar produced. This research used a complete randomized design of 2 factors, the first factor is the addition of taro flour (30, 40 and 50 g) per 100 g of the ingredients, while the second factor is soybean flour (50, 40, and 30 gr) per 100 gr of material. Parameters were observed of moisture content, ash, carbohydrate, protein, calorie, breaking strength, and organoleptic test. The data obtained were analyzed using minitab v 17 One-Way Anova program, followed by 5% Tukey test. The best result shows that food bar with 50% taro flour 30% soybean flour produces food bar with 3.32% of water content, ash 3.43% of ash, 68.61% of carbohydrate, 10.81% protein, 21.65% of fat, 512.11 kcal and 34.55 N of breaking strength. The organoleptic test showed that total score 116 of taste, 109.5 of color , 108.5 of aroma and 113 of texture.
Keywords: food bar, pedada flour, taro flour, soybean flour

## PENDAHULUAN
Indonesia  merupakan  negara  yang  rawan terjadinya  bencana.  Frekuensi  terjadinya  bencana alam  sangat  tinggi,  terutama  ketika  musim  hujan. Bencana-bencana  ini  menyebabkan  rusaknya sarana  dan  prasarana  sosial  dilokasi  bencana. Pemberian  bantuan  pangan  ke  lokasi  bencanapun menjadi sulit. Kondisi ini membuat keebutuhan akan
bantuan  pangan  yang  siap  santap  dan  memenuhi kebutuhan  nutrisi  korban  serta  mudah didistribusikan  ke  lokasi  bencana  menjadi  sangat penting, salah satunya yaitu produk pangan berupa food bar (Valentina, 2008) Food  bar merupakan  pangan  berkalori tinggi  yang    dibuat  dari  campuran  bahan  pangan ( blended food ), diperkaya dengan nutrisi, kemudian dibentuk  menjadi  bentuk  padat  dan  kompak .
Makanan  ini  cocok  untuk  dikembangkan  sebagai pangan  darurat karena  mengandung  gula  yang dapat mensuplai  energi,  tahan  lama  (awet)  karena kering,  siap  makan  karena  bentuk  seperti  biskuit. sehingga  bagi  para  korban  bencana  sangat  tepat untuk  memenuhi  kebutuhan  pangan  selama ditempat  pengungsian. Pangan  darurat ini diharapkan  memiliki  kandungan  energi  sebanyak 2100 kkal yaitu 35-45% lemak, 10-15% protein dan 40-50%  karbohidrat  (Zoumas, dkk .,  2002). Pembuatan food  bar dari  tepung  pedada  tidak memiliki  kandungan  pati  sehingga  perlu ditambahkan dari bahan lain yaitu pada umbi talas. Selain  penambahan  pati,  perlu  ditambahkan  pula protein  yang  berasal  dari  kacang  kedelai,  dengan diberi  penambahan  karbohidrat  dan  protein diharapkan dapat mencukupi kebutuhan kalori.
Pada  penelitian  ini  pembuatan food  bar menggunakan  bahan  baku  pedada,  talas  dan kedelai. Pedada ( Sonneratia caseolaris ) mememiliki beberapa  keunggulan  dibandingkan  dengan  jenis tanaman mangrove lainnya yaitu sifat buahnya tidak beracun, dapat dimakan langsung. Rasa asam dan aroma  yang  khas  serta  tekstur  buah  yang lembut (Abeywickrama  and  Jayasooriya,  2010).  Menurut beberapa hasil penelitian menyebutkan bahwa buah pedada  memiliki  kadar  air  84,76%,  abu  8,40%, lemak  4,82%,  protein  9,21%,  dan  karbohidrat 77,57% (Manalu, 2011). Buah pedada dapat diolah menjadi produk pangan yang dapat dikonsumsi oleh manusia  antara  lain  sirupdan  berbagai  produk makanan  ringan  seperti  cookies  dan  kue  kering (Mangrove Center, 2009). Pemanfaatan  buah  pedada  ( Sonneratia caseolaris )  menjadi  tepung  belum  mendapat perhatian  di  masyarakat  umum, oleh  karena  itu pemanfaatan  mangrove  jenis  ini  sebagai  bahan pangan  masih  sangat  terbatas  dan  kurang bervariasi.  Tepung  pedada  ini  pada  umumnya memiliki kandungan serat yang tinggi yaitu sebesar 63,7%  (Jariyah et  al .,2014). Salah  satu  variasi produk  yang dapat  dibuat  dari  mangrove  jenis  ini adalah food bar .
Talas  memiliki  keunggulan  kandungan karbohidrat  yang  cukup  tinggi  yaitu  sebesar  77  % (Tekle,2009)  dibandingkan  dengan  umbi  uwi  yang hanya  memiliki  kadar  karbohidrat  19,8% (Prawiranegara 1996). Adapun kandungan lain dari talas antara lain protein, lemak, vitamin A, C, B1 dan kalsium. Sedangkan  kedelai  mengandung  protein mencapai  35-38  %  lebih  besar  dibandingankan dengan  kacang  hijau  yang  hanya  24%.  Selain protein  yang  tinggi  kacang  kedelai    juga mengandung  vitamin  B1,B2,  niasin,  piridoksin, vitamin E dan K.
Berdasarkan uraian diatas, maka dilakukan penelitian  tentang  pembuatan food  bar dengan penambahan  tepung  pedada,  tepung  talas  dan tepung kedelai terhadap sifat fisik dan kimiawi.

## BAHAN DAN METODE PENELITIAN
Bahan Bahan  yang  digunakan penelitian  yaitu tepung pedada, tepung talas, tepung kedelai, sirup glukosa, lesitin cair, soda kue, gula halus, margarin, yang  diperoleh  di  Pasar  “Sopoyono”  Rungkut Surabaya,  sedangkan  bahan  untuk  analisa NaOH, larutan Ka-Na tartrat, arutan Nessler, hexan, H 2 SO 4.
Alat Alat  yang  digunakan  penelitian yaitu timbangan  digital,  mixer,  baskom,  kuas,  sendok, cetakan, loyang, oven, kabinet, blender, sedangkan alat  untuk  analisa  yaitu timbangan  analitik, seperangkat kjeldahl, dan ekstrasi soxhlet serta alat gelas lainnya.

## Prosedur Penelitian
Pembuatan tepung pedada Pedada  disortasi,  pengupasan  dan pencucian,  pengukusan,  penyaringan,  pengeringan dengan kabinet dryer selama 15-18 jam pada suhu 50-60 0 C, penggilingan dan pengayakan menggunakan  ayakan  80  mesh  (Jariyah et  al.,
2013).
Pembuatan tepung talas Talas  dikupas  dan  diiris  tipis-tipis, direndam  selama  1  jam  dengan  NaCl  10%, pencucian  sampai  lendir  hilang,  penggeringan dengan suhu 50-60 o C selama 24 jam dalam cabinet dryer, talas  kering  dihaluskan  dan  di  ayak menggunakan ayakan 80 mesh.

## Pembuatan tepung kedelai
Kedelai  disortasi,  direndam  8-16  jam,  direbus  30 menit,  pengeringan  suhu  50-60 o C  dalam kabinet dryer, kemudian dihaluskan  dan  diayak menggunakan ayakan 80 mesh.

## Pembuatan Foodbar
Tepung pedada, tepung talas dan tepung kedelai di timbang  sesuai perbandingan, ditambah  dengan margarin  30 gram,  gula  halus 30 gram,  sirup glukosa 20 gram, narium bikarbonat, 0,5 gram, dan lesitin  0,5  gram.  Homogenisasi  sampai  adonan tercampur  rata, pencetakan  adonan  berbentuk persegi  panjang,  kemudian  disusun  diatas  loyang pemanggangan suhu 150 o C selama 30 menit.

## Rancangan Penelitian
Rancangan  penelitian  yang  digunakan adalah  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  faktorial dengan  2  faktor  dengan  2 kali  ulangan. Faktor pertama yaitu penambahan tepung talas 30, 40, 50 gram (b/b), faktor kedua yaitu penambahan tepung kedelai  50,40,  30  gram (b/b). Untuk  penambahan tepung  pedada  sebesar  20%  untuk  semua perlakuan (sebagai variabel tetap). Parameter yang diamati  yaitu  kadar  air,  abu,  protein,  lemak karbohidrat, jumlah kalori dan daya patah, serta uji organoleptik. Data  yang  diproleh  dianalisis menggunakan program  Minitab  V  17  One  Way
ANOVA,  untuk  mengetahui  adannya  perbedaan diantara perlakuan digunakan Uji Tukey 5%.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil Analisis Bahan Baku
Hasil  analisa  bahan  baku  disajikan  pada Tabel 1 , yang menunjukan bahwa kadar air ketiga macam  tepung  lebih  rendah  dari  standart  tepung (14,5%)  (SNI  35571.2009), sedangkan  kadar  air tepung  kedelai tidak  jauh  berbeda  standart  USDA (2008), demikian juga untuk parameter lainnya. Tabel 1 . Hasil analisa komposisi tepung pedada, talas dan kedelai Parameter Tepung pedada (%bk) Tepung talas (%bk) Tepung kedelai (%bk) Analisa Literatur Analisa Literatur Analisa Literatur Rendemen (%) 6,32 - 13,67 - 84,5 - Kadar air (%) 2,76 11,3 * 5,26 8,49 ** 4,48 5,1 *** Kadar abu (%) 1,33 - 3,28 4,81 ** 4,9 4,4 *** Kadar lemak (%) 0,36 4,7 * 2,11 0,47 ** 24,84 20,6 *** Kadar protein (%) 3,57 6,2* 4,2 6,43 ** 28,25 34,5 *** Kadar karbohidrat by difference (%) 92,01 - 85,15 77,16 ** 48,56 35,2 *** Sumber: (*) Jariyah et al (2014)  (**) Tekle (2009)  (***) USDA (2008) dalam ferawati2009)
Hasil analisa food bar

## Kadar air, protein dan lemak
Berdasarkan  hasil  analisis  ragam  terdapat interaksi yang nyata (p < 0,05) antara penambahan
tepung talas dan tepung kedelai terhadap kadar air, protein, dan lemak food bar . Nilai rerata kadar air, protein,  dan  lemak food  bar pada  penambahan tepung talas dapat dilihat pada Tabel 2 .
Tabel 2 . Nilai rerata kadar air, protein, dan lemak food bar Jumlah tepung (gram) Rerata Talas Kedelai Air ( % ) Protein (%) Lemak (%) 30 50 2,70±0,14 a 8,71±0,12 b 19,66±0,18 b 30 40 2,72±0,14 a 7,95±0,06 a 19,72±0,25 b 30 30 3,90±0,05 c 7,94±0,07 a 16,20±0,16 a 40 50 2,94±0,20 a 9,70±0,13 c 21,37±1,05 c 40 40 3,11±0,06 b 9,57±0,15 c 19,70±0,12 b 40 30 4,29±0,00 d 8,63±0,16 a 16,78±0,18 a 50 50 3,32±0,12 b 9,94±0,28 c 21,65±0,76 c 50 40 3,95±0,02 c 10,16±0,13 d 21,06±0,03 c 50 30 4,56±0,14 d 10,81±0,16 d 19,11±0,11 b
Keterangan :Nilai rata-rata yang diikuti dengan huruf yang berbeda berarti berbeda nyata (p <
0,05)
Tabel 2 menunjukkan  bahwa rerata kadar air food  bar antara 2,70% - 4,56%. Penambahan tepung talas 30 gram dan 50 gram tepung kedelai menghasilkan nilai kadar air terendah yaitu 2,70%. Sedangkan  pada penambahan 50 gram  tepung
talas  dan 30 tepung  kedelai menghasilkan  nilai kadar air tertinggi yaitu 4,56%. Kadar air food bar cenderung menurun dengan meningkatnya tepung talas  dan  tepung  kedelai.  Hal  ini  disebabkan kandungan  pati  pada  tepung  talas  sebesar  80%
(Rahmawati,2012)  dan  sedangkan  kandungan protein pada tepung kedelai sebesar 34,5% (USDA, 2008).  Semakin  banyak  pati  maka  daya  serap airnya  akan  semakin  tinggi  karena  adanya  gugus hidroksil  (OH - )  yang  dapat  mengikat  air.  Menurut Winarno  (2007)  menyatakan  bahwa  jumlah  gugus hidroksil  yang  terdapat  pada  pati  cukup  besar sehingga memiliki kemampuan menyerap air yang besar. Hasil  analisa  kadar  protein food  bar dengan berbagai perlakuan berkisar antara 8,71 – 10,81%.  Kadar  protein Food  bar cenderung meningkat dengan meningkatnya tepung talas dan tepung  kedelai.    Hal  tersebut  dikarenakan  tepung kedelai  dan  tepung  talas  berperan  penting  dalam peningkatan kadar protein food bar . Tepung kedelai mempunyai  kadar  protein  sebesar  28,25%  dan tepung  talas  4,2%,  sehingga  semakin  banyak penambahan  tepung  talas  dan  tepung  kedelai semakin  meningkat.  Menurut  Tekle  (2009) kandungan  protein  pada  tepung  tepung  talas sebesar  6,43%  dan  menurut  USDA  (2008) kandungan protein tepung kedelai sebesar 34,5%. Penambahan  tepung  kedelai  bertujuan  untuk
menambah  kandungan  protein  dalam food  bar yang tidak dapat dipenuhi oleh tepung talas. Protein kacangan-kacangan mempunyai peran yang cukup besar dalam pemenuhan protein (Wibowo, 2015).
Kadar lemak food bar dengan berbagai perlakuan  berkisar  antara  16,20 – 21,65%.  Kadar lemak food  bar cenderung meningkat  dengan meningkatnya tepung talas dan tepung kedelai.  Hal ini  disebabkan tepung  kedelai  dan  tepung  talas berpengaruh  terhadap  peningkatan  kandungan lemak  pada food  bar ,  dimana  kandungan  tepung kedelai sebesar 24,84% dan tepung talas 0,36%.

## Kadar abu, karbohidrat, jumlah kalori, dan daya patah
Berdasarkan  hasil  analisis  ragam  tidak terdapat  interaksi  nyata  (p > 0,05)  antara tepung talas  dan  tepung  kedelai terhadap  kadar  abu, karbohidrat, jumlah kalori dan daya patah food bar . Nilai  rerata  kadar  kadar  abu,  karbohidrat, jumlah kalori dan daya patah food bar pada penambahan tepung talas maupun tepung kedelai disajikan pada Tabel 3 dan 4.
Tabel  3 .  Nilai  rerata  kadar  abu,  karbohidrat,  jumlah  kalori,  dan  daya  patah  abu food  bar akibat penambahan tepung talas ∑ tepung (gram) Rerata Talas Abu (%) Karbohidrat (%) Jumlah Kalori (kkal) Daya Patah (%) 30 2,70±0,14 a 62,31±2,79 a 448,87±22,23 a 27,15±3,50 a 40 2,72±0,14 a 65,10±4,53 b 471,10±45,14 ab 30,65±9,47 ab 50 3,90±0,05 c 66,84±1,74 b 494,01±22,91 b 36,62±5,97 b
Tabel 4 . Nilai rerata kadar abu, karbohidrat, jumlah kalori, dan daya patah food bar akibat penambahan tepung kedelai. ∑ tepung (gram) Rerata Kedelai Abu (%) Karbohidrat (%) Jumlah Kalori (kkal) Daya Patah (%) 50 3,21±0,10 a 63,79±0,48 a 446,75±28,63 a 32,67±0,74 a 40 3,31±0,16 ab 64,27±2,40 a 475,38±45,01 ab 31,93±2,86 a 30 3,37±0,06 b 66,19±1,93 a 491,76±16,38 b 29,81±2,12 a
Keterangan : Nilai rata-rata yang diikuti huruf yang berbeda berarti berbeda nyata (p < 0,05)
Tabel 3 dan 4 menunjukkan bahwa tidak terdapat  interaksi  nyata  (p > 0,05)  antara penambahan tepung  talas  dan  tepung  kedelai terhadap kadar abu, karbohidrat, jumlah kalori, dan daya  patah food  bar. Walaupun  demikian  terlihat bahwa semakin  tinggi  penambahan  tepung  talas maka  semakin  tinggi  kadar  abu food  bar .  Hal  ini disebabkan karena pada tepung talas mengandung
berbagai  macam  mineral  yaitu  seperti  fosfor, kalsium  dan  zat  besi.  Menurut Yuliatmoko (2012), kadar mineral pada umbi talas terutama  kalsium sebesar 0.028%,  dan fosfor  0.061%. Sedangkan kadar  abu food  bar akibat  penambahan  tepung kedelai  dapat  diketahui bahwa semakin  tinggi penambahan  tepung  kedelai  pada food  bar maka kadar  abu  semakin  tinggi.  Hal  ini  dikarenakan
kedelai  merupakan  sumber  mineral  yang  tinggi. Menurut Ekafitri  dan  Isworo (2014)  menyatakan bahwa  kedelai  merupakan  sumber  mineral  yang baik yaitu Ca, Fe, Cu, Mg dan Na.
Seperti halnya kadar karbohidrat food bar juga tidak terdapat interaksi nyata (p > 0,05). Tabel 3 diketahui  bahwa  semakin  tinggi  penambahan tepung talas maka semakin tinggi kadar karbohidrat food  bar .  Kandungan  karbohidrat  pada  talas sebesar  77,163%  (Tekle,  2009). Menurut  Ekafitri dan Isworo (2014) tepung kacang kedelai memiliki kandungan karbohidrat  yang  lebih  tinggi  sebesar 32,24%, tetapi bila dibandingkan tepung talas akan jauh  lebih  rendah  kandungan  karbohidrat  tepung kedelai,  sehingga  dengan  penambahan  tepung kedelai  akan  dapat  memenuhi  syarat  pangan darurat  yaitu  kandungan  karbohidrat sebesar  40- 50%.
Jumlah  kalori food  bar tidak  terdapat interaksi  nyata  (p > 0,05)  antara penambahan tepung  talas  dan  tepung  kedelai . Kalori food  bar terbesar  berasal  dari  karbohidrat  yang  terdapat pada tepung talas sebesar 77,163% (Tekle, 2009). Jumlah kalori tersebut juga berasal dari lemak dan protein.  Seperti  yang  dilaporkan  oleh Almatsier (2002)  bahwa tepung  talas  yang  memiliki kandungan karbohidrat yang besar, tepung kedelai memiliki  kandungan  protein  yang  besar sehingga dapat penyuplai protein pada food bar yaitu 34,5%.
Menurut Almatsier (2002) total kalori pada food bar diperoleh  dari  perhitungan  empiris  dimana  protein memiliki  nilai  kalori  sebesar  4,1  kkal/g,  lemak  9,3 kkal/g dan karbohidrat 4,1 kkal/g.
Hasil  analisis  daya  patah food  bar juga menunjukkan tidak  terdapat  interaksi  nyata  (p > 0,05)  antara  tepung  talas  dan  tepung  kedelai . Namun  terlihat  meningkat  dengan  bertambahnya tepung  talas,  hal  ini  disebabkan  kandungan  pati pada  tepung  talas  sebesar  75%, diduga  dengan adanya  kandungan  pati  pada  tepung  talas  maka daya  patah  pada food  bar semakin  keras  karena fungsi  dari  pati  pada food  bar dalam  menjaga kekompakan  dan  kestabilan food  bar .  Pati  yang ditambahkan  pada  bahan  pangan  memiliki  fungsi untuk membentuk tekstur dan kepadatan, selain itu fungsi pada pati sebagai pengikat air, memperbesar volume.  Menurut  Ernawati  (2003)  menyatakan bahwa tingkat daya patah food bar ditentukan oleh jenis tepung yang digunakan.
Uji Organoleptik Food Bar Berdasarkan organoleptik menunjukkan bahwa penambahan tepung  talas, tepung  kedelai tidak berbeda nyata (p>0,05) terhadap rasa, warna, aroma dan rasa food bar yang dihasilkan. Jumlah rangking  pada penambahan tepung  pedada, tepung  talas  dan tepung  kedelai  pada food  bar dapat dilihat pada Tabel 5 .
Tabel 5 . Jumlah rangking pada uji kesukaan terhadap rasa, warna, aroma, dan rasa
Food bar Jumlah tepung (gram) Nilai rangking Talas Kedelai Rasa Warna Aroma Tekstur 30 50 116,5 103,5 114,5 105,9 30 40 97,5 93,5 106,9 88,4 30 30 99 105 99,5 92,4 40 50 94 100 93,4 102,4 40 40 86,5 83 75,4 100,3 40 30 95,5 108,5 104,4 122,9 50 50 116 110 108,4 113 50 40 86 111 101,5 71,4 50 30 112 89 93 97,3 Keterangan : Semakin tinggi nilai maka semakin disukai Tabel 5 menunjukkan  bahwa nilai kesukaan  panelis  terhadap rasa food  bar berkisar antara 86 – 116,5. Food bar dengan penambahan tepung talas 30 gram dan tepung kedelai 50 gram
mempunyai jumlah rangking yang paling tinggi yaitu sebesar 116,5. Hal  ini  diduga produk food  bar tersebut memiliki  rasa  gurih dengan warna kecoklatan, aroma dan tekstur yang disukai panelis.

## KESIMPULAN
Penambahan  tepung  talas  dan  tepung kedelai  berpengaruh  nyata  tehadap  kadar  air, protein,  dan  lemak  pada  food  bar  tetapi  tidak berpengaruh nyata terhadap kadar abu dan kadar karbohidrat, jumlah kalori dan daya patah. Food ba r terbaik  diperoleh  pada  penambahan  50    gram
tepung talas dan 50 gram tepung kedelai, dengan kriteria  512,11  kkal,  kadar  air  3.32%,  kadar  abu 3,43%,  kadar  protein  10,81%,  kadar  karbohidrat 68,61%, kadar lemak 121,65%, daya patah 34,55 N serta nilai kesukaan rasa 116,  warna 110, tekstur 113 dan aroma 108,5.

## DAFTAR PUSTAKA
Abeywickrama,  W.S.S. and  Jayasooriya, M.C.N. 2010.  Formulation  and  quality  evaluation of  cordial  based  on  Kirila  ( Sonneratia caseolaris )  fruit. Tropical  Agricultural
Research & Extension . 13(1):16-18.
Almatsier, S. 2002. Prinsip Dasar Ilmu Gizi, Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. Ekafitri.,  R.  dan  Isworo.,  R.  2014.  Pemanfaatan Kacang-Kacangan  sebagai  Bahan  Baku Sumber  Protein  Untuk  Pangan  Darurat.
Jurnal Pangan 23(3): 134-145. Ernawati.  2003.  Pembuatan  Patillo  Ubi  Kayu (Manihot  Utilissima)  Kajian  Proporsi Campuran  Tepung  Tapioka  dengan Ampas  Ubi  Kayu  Penambahan  Tepung Beras  Ketan  Serta  Konsentrasi  Kuning Telur  Terhadap  Sifat  Fisik,  Kimia  dan Organoleptik.  Skripsi.  Fakultas  Teknologi Pertanian. Universitas Brawijaya. Malang Ferawati. 2009. Formulasi Dan Pembuatan Banana Bars  Berdasarkan  Bahan  Dasar  Tepung Kedelai,  Terigu,  Singkong  Dan  Pisang
Sebagai Alternatif Pangan Darurat. Skripsi.
Departemen  Ilmu  dan  Teknologi  Pangan. Fakultas Teknologi  Pertanian.  Institut
Pertanian Bogor. Hal 21-23.
Jariyah, Azkiyah, L., Widjanarko, S.B., Estiasih, T.,
Yuwono,  S.S.,  and  Yunianta,  2013. Hypocholesterolemic  Effect  of  Pedada ( Sonneratia  caseolaris )  Fruit  Flour  in Wistar  Rats.  International  Journal  of Pharm Tech Research. 5(4):1619-1627.
Jariyah,  Widjanarko,  S.B.,  Yunianta,  Estiasih,  T., and Sapode, P.A. 2014. Pasting Properties Mixtures  of  Mangrove  Fruit  Flour ( Sonneratia  caseolaris )  and  Starches. International  Food  Research  Journal ,
21(6):2161-2167. Manalu.,  R.D.E.  2011. Kadar  Beberapa  Vitamin Pada Buah Pedada (Sonneratia caseolaris)  dan  Hasil  Olahannya. Skripsi. Departemen  Teknologi  Hasil  Perairan
Fakultas  Perikanan  dan  Ilmu  Institut Pertanian Bogor, Bogor. Hal. 3.
Mangrove  Information  Center.  2009. Sonneratia caesolaris . www.mangrovecenter.com . [27Desember 2015].
Rahmawati., W. Kusumastuti., Y.A. dan Aryanti. N.
2012.  Karakteristik  Pati  Talas  ( Colocasia esculenta(L.)schoot )  Sebagai  Alternatif Sumber  Pati  Industri  Di  Indonesia. Jurnal Teknologi  Kimia  dan  Industri .  1(1):  347- 351. Tekle, A. 2009. The Effect of Blend Propotion and Baking  Condition  on  The  Quality  of Cookies Made from Taro and Wheat Flour Blend.  Thesis.  Addis  Ababa  University. Ethiopia. Valentina,  S.  2008.  Pembuatan  Produk Pengalengan  Berbasis  Beras  Sebagai Alternatif Pangan Darurat.Skripsi. Jurusan Ilmu  dan  Teknologi  Pangan.Fakultas Pertanian.Institute Pertanian Bogor. Hal: 1. Wibowo,  O.A.  2015 . Optimasi  Formulasi Pembuatan Snack Bar Kacang Merah-Apel Malang  Dengan  Menggunakan  Program Linier. www.digilib.unpas.ac.id .  Diakses tanggal : 16 September 2015. Hal 3. Winarno,  F.G.  2007. Kimia  Pangan  dan  Gizi .  PT. Gramedia  Pustaka  Utama:  Jakarta.  Hal. 97.
Zoumas.,  B.L,  Amstrong,  L.E,  Backstrand.,  J.R, Chenoweth.,  W.L,  Chanachoti.,  P,  Klein,
B.P, Lane, H.W, Marsh, K.S and Tolvanen, M.  2002.  High  Energy,  Nutrient-Dense Emergency  Relief  Product.  Subcommittee on Technical  Specifications  for  a  High- Energy  Emergency  Relief  Ration, Committee  on  Military  Nutrion  Research.
ISBN: 0-309-50923-8. Yuliatmoko,  W.  2012.  Pemanfaatan  umbi  talas sebagai  bahan  subtitusi  tepung  terigu dalam pembuatan cookies yang disuplementasi  dengan  kacang  hijau. Jurnal  Matematika,  Sains,  dan  Teknologi, 13 (2) :94-106.