ABDIMAS TALENTA 5 (2) 2020: 582-586                                                                           http://abdimas.usu.ac.id
Siti Morin Sinaga et.al . Counseling and education on adequacy of vitamin and mineral
Counseling and education on adequacy of vitamin and mineral intake from fruit and vegetables to improve body immunity in senior high school students in Tanjung Morawa district
Siti Morin Sinaga 1* , Jansen Silalahi 1 , Henni Cintya 1
1 Faculty of Pharmacy, Universitas Sumatera Utara, Medan, Indonesia
*Email: sitimorin@usu.ac.id

## Abstract
Fruits  and  vegetables  are food  ingredients  that  contain  a  lots  of  nutrients  such  as vitamins,  minerals  and  fiber that are needed by the body. Indonesia is a country that is very rich in fruits and vegetables. However, in fact, fruits  and  vegetables  are  rarely  consumed  by  people,  especially  teenagers.  Lack  of  intake  in  consuming  fruits and  vegetables  can  cause  the body  to  lack  nutrients  such  as  vitamins,  minerals,  fiber  and  an  imbalance  in  the body's  acid  and  alkaline,  which  can  lead  to  various  diseases.  The  purpose  of  this  community  service  is  to provide counseling and educate students and teachers about the adequate intake of vitamins and minerals from fruits  and  vegetables  to  increase  immunity  in  Senior  High  School  students  in  Tanjung  Morawa  District.  This community service activity was carried out by means of a lecture method by disseminating the activity plan to the children of the Yayasan Pendidikan Pauly Mandiri students, then demonstrations by conducting counseling. Community service activities in general received a very good response and high enthusiasm from students, and several teachers who attended and the chairman of the Pauly Mandiri Education Foundation in Tanjung Morawa asked to be resumed. The results of community service, especially practicing how to create fruits and vegetables by making salads from various fruits and vegetables that can be applied by students and teachers in their daily lives.  The  enthusiasm  of  the  participants  hoped  that  this  outreach  activity  could  be  resumed,  namely  how  to make it easier for children to make it easier for children to remember the importance of consuming fruits and vegetables.
Keywords: Vitamins, minerals, vegetables, fruit, immunity.

## Abstrak
Buah dan sayur merupakan bahan makanan yang banyak mengandung nutrisi seperti vitamin, mineral serta serat yang sangat dibutuhkan oleh tubuh. Indonesia adalah negara yang sangat kaya dengan buah dan sayur. Tetapi kenyataannya,  buah  dan  sayur  masih  jarang  dikonsumsi  oleh  masyarakat  khususnya  para  remaja.  Kekurangan asupan  dalam  mengonsumsi  buah  dan  sayur  dapat  menyebabkan  tubuh  kekurangan  nutrisi  seperti  vitamin, mineral,  serat  dan  tidak  seimbangnya  asam  basa  tubuh,  sehingga  dapat  mengakibatkan  timbulnya  berbagai penyakit.  Tujuan  dari  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  adalah  untuk  memberikan  penyuluhan  serta mengedukasi siswa/siswi serta guru tentang kecukupan asupan vitamin dan mineral dari buah dan sayur untuk meningkatkan  imunitas  tubuh  pada  siswa/i  SMA/SMK  di  Kecamatan  Tanjung  Morawa. Kegiatan  Pengabdian Kepada  Masyarakat  ini  dilakukan  dengan  metode  ceramah  dengan  cara  mensosialisasikan  rencana  kegiatan kepada  anak-anak  siswa/i  Yayasan  Pauly  Mandiri,  selanjutnya  demonstrasi  dengan  melakukan  penyuluhan. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat secara umum mendapat sambutan yang sangatbaik dan antusias tinggi dari para siswa atau siswi, dan beberapa guru-guru yang hadir serta ketua Yayasan Pendidikan Pauly Mandiri di Kec.  Tanjung  Morawa  meminta  untuk  dilanjutkan  kembali.  Hasil  pengabdian  kepada  masyarakat,  khususnya mempraktek cara mengkreasikan buah dan sayuran dengan membuat salad dari berbagai buah dan sayur yang dapat diaplikasi kan oleh siswa/i serta guru-guru dalam kesehariannya. Antusiasme dari peserta berharap supaya kegiatan  penyuluhan  ini  bisa  dilanjutkan  kembali  yaitu  bagaimana  tentang  pedoman  gizi  sehat  dan  seimbang untuk anak-anak lebih mudah mengingat penting mengonsumsi buah dan sayur.
Kata Kunci: Vitamin, mineral, sayur, buah, imunitas.
ABDIMAS TALENTA 5 (2) 2020: 582-586                                                                           http://abdimas.usu.ac.id
Siti Morin Sinaga et.al . Counseling and education on adequacy of vitamin and mineral

## 1. Pendahuluan
Gizi  mikronutrien  adalah  masalah  yang  sedang  dihadapi  anak-anak  serta  para  remaja  di Indonesia,  kurangnya  asupan  nutrisi  seperti  vitamin  dan  mineral  yang  terkandung  dalam sayuran dan buah-buahan. Gizi burukseringkali tidak dianggap sebagai masalah yang serius. Padahal  gizi  burukmerupakan  dampak  dari  keadaan  kurang  gizi  yang  terakumulasi  dalam waktu  yang  cukup  lama  dan  menjadi  indikasi  masalah  kesehatan  masyarakat.  Ini berhubungan  dengan  meningkatnya  risiko  morbiditas  dan  mortalitas,  mengurangi  kapasitas fisik,  terhambatnya  perkembangan  dan  fungsi  motorik  serta  mental.  Gizi  burukjuga  sering mengakibatkan  terhambatnya  perkembangan  mental,  menurunnya  prestasi  sekolah,  dan mengurangi kapasitas intelektual pada anak (Almatsier et al, 2011).
Anak-anak  yang  terhambat  pertumbuhannya  sebagai  akibat  asupan  gizi  yang  kurang atau  infeksi  berulang  berisiko  lebih  besar  untuk  mengalami  penyakit  bahkan  kematian. Tingginya  angka  gizi  burukpada  anak  sangat  berkaitan  erat  dengan  kondisi  yang  terjadi dalam  waktu  yang  lama  seperti  kemiskinan,  perilaku  hidup  bersih  dan  sehat  yang  kurang, kesehatan lingkungan yang kurang baik,  pola  asuh yang kurang baik  dan  rendahnya tingkat pendidikan  (Sabaruddin,  2012).  Akan  tetapi,  kejadian  ini  hendaknya  tidak  hanya  dikaji  dari faktor  kemiskinan  dan  kurangnya  pengetahuan  masyarakat  mengenai  asupan  gizi  yang seimbang,  tetapi  bisa  juga  ditinjau  dari  kebiasaan,  persepsi,  sikap  dan  kepercayaan masyarakat terhadap kondisi gizi anak (WHO, 2015).
Berdasarkan penelitian yang dilakukan di berbagai wilayah Indonesia juga diperoleh hasil bahwa konsumsi buah dan sayur pada penduduk Indonesia relatif masih kurang, padahal Indonesia adalah Negara yang sangat kaya akan buah dan sayur. Berdasarkan hasil Riskesdas ditemukan  bahwa  remaja  di  Indonesia  rata-rata  sebesar  93,7%  memiliki  perilaku  konsumsi buah dan sayur yang kurang. Masyarakat  Indonesia dianjurkan oleh Menkes terutama balita dan  anak  usia  sekolah  dianjurkan  untuk  mengkonsumsi  sayuran  dan  buah-buahan  300-400 gram per orang per hari dan bagi remaja dan orang dewasa sebanyak 400-600 gram per orang per hari (Riskedas, 2013).
Kurangnya  konsumsi  buah  dan  sayur  dapat  mengakibatkan  berbagai  dampak  yaitu menurunnya  imunitas/kekebalan  tubuh  seperti  mudah  terkena  flu,  mudah  mengalami  stres atau  depresi,  tekanan  darah  tinggi,  gangguan  pencernaan  seperti  sembelit,  gusi  berdarah, sariawan,  gangguan  mata,  kulit  keriput,  arthritis,  osteoporosis,  jerawat,  kelebihan  kolesterol darah dan kanker. Dampak lain disebutkan dalam laporan WHO ditemukan bahwa sebanyak 31% penyakit jantung dan 11% penyakit stroke di seluruh dunia disebabkan oleh kurangnya asupan buah dan sayur di dalam tubuh (Kemenkes, 2014). Rekomendasi kecukupan konsumsi buah  dan  sayur  menurut  WHO  yaitu  sebanyak  400  gram  per  hari  atau  sebanyak  3-5  porsi sehari.  Selain  itu,  Piramida  Petunjuk  Makananmerekomendasikan  untuk  menyajikan  buah sebanyak 2-4 kali dan sayuran sebanyak 3-5 kali dalam sehari.Tujuan pengabdian ini adalah untuk memberikan informasi, serta memberi masukan dan pemahaman melalui suatu diskusi yang  intensif  secara  ilmiah  tentang kecukupan  asupan  vitamin  dan  mineral  dari  buah  dan sayur  untuk  meningkatkan  imunitas  tubuh  pada  siswa/i  SMA/SMK  di  Kecamatan  Tanjung Morawa. Sehingga hal  ini  sangat  penting untuk  dilakukan, karena informasi yang diperoleh dapat  menjadi  sumber  wawasan  kepada  siswa/i  di  Kecamatan  Tanjung  Morawa  terhadap kecukupan asupan gizi vitamin dan mineral dari buah dan sayur untuk menghindari berbagai penyakit yang berdampak bagi kesehatan (WHO, 2015).
ABDIMAS TALENTA 5 (2) 2020: 582-586                                                                           http://abdimas.usu.ac.id
Siti Morin Sinaga et.al . Counseling and education on adequacy of vitamin and mineral

## 2.  METODE PELAKSANAAN

## 2.1 Waktu dan Lokasi
Pengabdian  kepada  Masyarakat  ini  dilakukan  Di  SD-SMA  Yayasan  Pendidikan  Pauly Mandiri  Di  Desa  Butu  Bedimbar  Pasar  VIII,  Gg.  Soponyono  Kecamatan  Tanjung  Morawa. Pengabdian kepada masyarakat ini dilaksanakan pada tanggal 19 Agustus 2020.

## 2.2 Metode
Kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat  ini dilaksanakan dengan beberapa tahapan, yaitu  sosialisasi  rencana  kegiatan  kepada  pihak  yayasan  lokasi  pengabdian  dengan menetapkan  waktu  pelatihan,  selanjutnya  melakukan  pembentukan  kelompok  sasaran kegiatan, dan pelaksanaan kegiatan. Kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat ini dilakukan dengan  metode  ceramah  dengan  cara  mensosialisasikan  rencana  kegiatan  kepada  anak-anak siswa/i Yayasan Pauly Mandiri, selanjutnya demonstrasi dengan melakukan penyuluhan serta manmpilkan video animasi berkaitan dengan sosialisasi yang dilakukan.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  penyuluhan  mengenai edukasi  tentang  kecukupan  asupan  vitamin  dan mineral  dari  buah  dan  sayur  untuk  meningkatkan  imunitas  tubuh  pada  siswa/i  SD-SMA  di Kecamatan  Tanjung  Morawa berjalan  dengan  lancar  dan  mendapat  sambutan  yang  sangat positif  dari  parapeserta.Para  siswa/siswi  dan  beberapa  beberapa  guru  serta  ketua  yayasan sebagai  audient  penyuluhan  meminta  upaya  kegiatan  penyuluhan  dapat  berkelanjutan dilakukan ditahun mendatang. Artinya kegiatan  penyuluhan ini sangat  digemari dan disukai dan sangat penting dilakukan karena dapat mengingatkan kembali para siswa dan siswi akan pentingnya mengonsumsi sayur dan buah untuk kesehatan anak.
Remaja  adalah  salah  satu  kelompok  usia  yang  paling  rentan  jika  kurang  konsumsi buah dan sayur yaitu karena masa remaja merupakan periode yang penting pada pertumbuhan dan  kematangan  manusia.  Periode  ini  merupakan  saat  yang  tepat  untuk  membangun  tubuh dan  menanam  kebiasaan  pola  makan  yang  sehat,  karena  jika  sejak  remaja  pola  makan seseorang sudah tidak sehat, maka hal tersebut akan berdampak pada kesehatan di masa yang akan  datang.Anak-anak  yang  terhambat  pertumbuhannya  sebagai  akibat  asupan  gizi  yang kurang atau infeksi berulang berisiko lebih besar untuk mengalami penyakit bahkan kematian (WHO, 2015).
Berdasarkan  hasil  pengamatan  setelah  dilakukan  penyuluhan  gizi  dan  kesehatan, perilaku  kesehatan  para  siswa  dan  siswi  membaik,  terbukti  dengan  banyaknya  respon  dan antusias anak-anak atau siswa/i yang ikut menyaksikan dalam mempraktekkan cara membuat salad  buah  dan  sayur  untuk  menarik  perhatian  anak  untuk  menyukai  buah  dan  sayur. Konsumsi sayuran dan buah perlu ditingkatkan, karena buah dan sayur memiliki kandungan antioksidan  yang  tinggi  yang  mampu  melawan  terjadinya  radikal  bebas  (perusakan  sel  dan jaringan) di dalam tubuh. Supaya buah dan sayur dapat terkonsumsi dengan maksimal, lebih baik disajikan berupa jus, atau membuat salad dengan variasi buah-buahan dan sayuran yang berwarna.  Sehingga  terpenuhilah  asupan  vitamin  dan  mineral  didalam  tubuh.  Selain pemenuhan makanan sehari-hari, kebutuhan air putih minimal 2,5 liter dalam satu hari harus dipenuhi. Berdasarkan  penelitian  yang  dilakukan  di  berbagai  wilayah  Indonesia  juga diperoleh  hasil  bahwa  konsumsi  buah  dan  sayur  pada  penduduk  Indonesia  relatif  masih
ABDIMAS TALENTA 5 (2) 2020: 582-586                                                                           http://abdimas.usu.ac.id
Siti Morin Sinaga et.al . Counseling and education on adequacy of vitamin and mineral
kurang, padahal Indonesia adalah Negara yang sangat kaya akan buah dan sayur (Kemenkes, 2014).
Gambar 1. Demonstrasi cara pembuatan salad buah dan sayur
Berdasarkan  hasil  Riskesdas  ditemukan  bahwa  remaja  di  Indonesia  rata-rata  sebesar 93,7%  memiliki  perilaku  konsumsi  buah  dan  sayur  yang  kurang.  Masyarakat  Indonesia dianjurkan  oleh  Menkes  terutama  balita  dan  anak  usia  sekolah  dianjurkan  untuk mengkonsumsi  sayuran  dan  buah-buahan  300-400  gram  per  orang  per  hari  dan  bagi  remaja dan orang dewasa sebanyak 400-600 gram per orang per hari (Riskedas, 2013).

## 4. KESIMPULAN
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat secara umum mendapat sambutan yang sangat baik dan antusias tinggi dari para siswa atau siswi, dan beberapa guru-guru yang hadir serta ketua    Yayasan  Pendidikan  Pauly  Mandiri  di  Kecamatan  Tanjung  Morawa  meminta  untuk dilanjutkan.  Hasil  pengabdian  kepada  masyarakat,  khususnya  mempraktek  cara mengkreasikan buah dan sayuran dengan membuat salad dari berbagai buah dan sayur yang dapat  diaplikasi  kan  oleh  siswa/i  serta  guru-guru  dalam  kesehariannya.  Antusiasme  dari peserta  berharap  supaya  kegiatan  penyuluhan  ini  bisa  dilanjutkan  kembali  yaitu  bagaimana tentang  pedoman  gizi  sehat  dan  seimbang  untuk  anak-anak  lebih  mudah  mengingat  penting mengonsumsi buah dan sayur.
ABDIMAS TALENTA 5 (2) 2020: 582-586                                                                           http://abdimas.usu.ac.id
Siti Morin Sinaga et.al . Counseling and education on adequacy of vitamin and mineral

## 5. UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  yang  setulus-tulusnya  penulis  sampaikan  kepada  Lembaga Pengabdian  Pada  Masyarakat  (LPPM)  Universitas  Sumatera  Utara  yang  telah  mendanai kegiatan  pengabdian  ini.  Terimakasih  kepada  Prof.  Tulus,  Vor.Dipl.Math.,  M.Si.,  Ph.D. selaku Ketua Lembaga Pengabdian kepada Masyarakat Universitas Sumatera Utara dan Prof. Dr. apt. Masfria, M.S selaku Dekan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara serta pihak- pihak  lain  yang  dengan  tulus  dan  ikhlas  telah  membantu  PKM  ini  baik  secara  langsung maupun tidak langsung.

## DAFTAR PUSTAKA
Almatsier  S,  Soetardjo  S,  dan  Soekarti  M.  (2011).  Gizi  Seimbang  dalam  Daur  Kehidupan. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Hal. 330-333.
Kemenkes. (2017). Tingkatkan konsumsi sayur dan buah nusantara menuju masyarakat hidup sehat.
Diakses tanggal 29 April 2020.
Tersedia di: https://www.kemkes.go.id/article/view/17012500002/tingkatkan-konsumsi-sayur-dan- buah-nusantara-menuju-masyarakat-hidup-sehat-.html
Kemenkes.  (2014).  Angka  Kecukupan  Gizi  yang  Dianjurkan  Bagi  Bangsa  Indonesia. Direktorat  Bina  Gizi.Direktorat  Jendral  Bina  Gizi  dan  Kesehatan  Ibu  dan  Anak. KementerianKesehatan  Republik  Indonesia.  Diakses  tanggal  30  April  2020.  Tersedia di:http://hukor.kemkes.go.id/uploads/produk_hukum/PMK%20No.%2041%20ttg%20P edoman%20Gizi%20Seimbang.pdf
Riset  Kesehatan  Dasar.  (2013).  Pedoman  Pewawancara  Petugas  Pengumpul  Data.  Badan Litbangkes, Depkes RI. Diakses tanggal 30 April 2020. Tersedia di: https://www.kemkes.go.id/resources/download/general/Hasil%20Riskesdas%202013.pdf
Sabaruddin,  E.  N.  (2012).  Study  on  Positive  Deviance  of  Stunting  Problems  among  Under Five  Children  from  Poor  Family  in  Bogor  City.  Diterbitkan  12  April  2012. https://123dok.com/document/wq2wogeq-study-positive-deviance-stunting-problems- children-family-bogor.html
World  Health  Organization  (2015).  Nutrition  Landscape  Information  System  (NLiS),  Help Topic: Child Malnutrition. Cited 30 April 2020. Available on: https://www.who.int/nutrition/nlis/en/