## NILAI ESTETIKA DAN CITA RASA MAKANAN DALAM PENYAJIAN MAKIZUSHI MUSIM GUGUR PADA TV CHAMPION JEPANG
Theng Anita Christianawati
3122011343@mhs.dinus.ac.id Universitas Dian Nuswantoro
Abstract: This  research  discusses  the  aesthetic  value  and  taste  of  the food  served  in  autumn  makizushi  as  shown  in  TV  Champion  Japan.  It aims  to  find  out  the  aesthetic  value  and  taste  of  autumn  makizushi, because  there  are  several  types  of  sushi  based  on  the  season  they  are served. The video data  were taken from the first  episode of Sushi  King series of TV Champion, produced by TV Tokyo Japan. The type of this study  is  descriptive  qualitative.  The  result  of  the study  show  that  there are several  characteristics of aesthetically served makizushi, i.e.; unity, symmetry,  harmony,  balance  and  contrast.  In  addition,  there  are  three characteristics  which  define  the  aesthetic    value  of  makizushi  taste; unity, harmony and contrast.
Keywords  : Aesthetic  value,  Food  Aesthetic,  Sushi,  maki-zushi,  Tv Champion Japan
Jepang kaya akan hasil bahan makanan yang berasal dari pegunungan, sungai dan  lautnya,  hal  ini  menjadikan  Jepang  kaya  akan  berbagai  macam  makanan  yang unik  dan  menarik  untuk  disantap.  Dimulai  dari  berbagai  resep  yang  menonjolkan kesegaran  dari  bahan  makanan  yang  digunakan,  cara  pengolahan  yang  berusaha menggunakan  alam  sebagai  metode  pengawetan,  termasuk  antusiasme  masyarakat Jepang dalam menyerap berbagai resep asing yang masuk ke Jepang. Peralatan makan yang beragam ukuran dan motif juga menjadi pendukung dalam penyajian makan di Jepang,  termasuk  penyajian  makanan  itu  sendiri  ditata  dengan  sudut  pandang keindahan (Ishige Naomichi, 2006:4).
Negara  Jepang  secara  tidak  langsung  membuat  peraturan  bahwa  dalam penyajian  suatu  makanan,  berusaha untuk menampilkan  lima kombinasi warna  yang berkaitan dengan alam, yaitu warna merah, kuning, hijau, coklat dan hitam. Seorang
Theng Anita Christianawati , Nilai Estetika dan Cita Rasa Makanan dalam Penyajian Makizuki Musim Gugur pada TV Champion Jepang
koki  berusaha  untuk  menggabungkan  warna-warna  tersebut  menjadi  hidangan  yang menawarkan  keindahan,  yang  entah  bagaimana  caranya,  mampu  menjadi  sebuah makanan yang juga bergizi (Otani Hiromi, 2006:10).
Makanan  Jepang  disajikan  agar  mampu  sedekat  mungkin  sesuai  dengan keadaan  alaminya,  dan  keserasian  warna,  aroma  maupun  rasa.  Bumbu-bumbu  yang digunakan juga menjadi perhatian khusus dalam menyajikan sebuah makanan Jepang, termasuk  kapan  waktu  atau  musim  yang  tepat  untuk  menyajikan  hidangan  tersebut. Penyajian  suatu  hidangan  juga  tidak  lepas  dari  permainan  bentuk  dan  warna  yang digunakan  serta  pemilihan  bahan  yang  tepat  sesuai  dengan  musim  dan  menu sampingan lainnya.
Salah  satu  makanan  khas  negara  Jepang  yang  menonjolkan  keindahan  dan kelezatannya,  adalah sushi .  Pada  awalnya, sushi adalah  salah  satu  cara  untuk mengawetkan makanan terutama ikan segar yang memang  menjadi pusat makanan di Jepang. Namun, seiring  berkembangnya waktu, sushi menjadi sebuah  makanan khas yang menonjolkan kelezatan dalam penyajiannya yang singkat sekaligus kerumitan di balik rasanya yang memikat tersebut.
Ada  bermacam-macam  jenis sushi yang  ada  di  Jepang.  Jenis sushi tersebut pada  umumnya  dibedakan  menurut  musim  yang  ada  di  Jepang  dan  menurut  suatu daerah  yang  menonjolkan  hasil  tangkapan  laut  di  daerah  tersebut.  Cara pengolahannya  pun  tidak  semudah  yang  terlihat.  Setiap  bagian  negara  Jepang memiliki resep tersendiri sesuai dengan kondisi yang ada di bagian wilayah tersebut, dan  biasanya  memiliki  tradisi  kuno  yang  berlaku  dalam  pengolahan  suatu  bahan sehingga  mampu  menghasilkan  hidangan  yang  memikat. Sushi menjadi  sebuah lambang mengenai tradisi kuno yang berusaha dipertahankan oleh masyarakat Jepang modern ini. Oleh karena itu, sushi menjadi raja dari makanan khas negara Jepang, dan tentunya pantas mendapat penghargaan tersebut (Kuniko, 2006:18-19).
Seiring berkembangnya waktu, orang-orang di berbagai belahan dunia tertarik untuk  mencicipi  sekaligus  mempelajari  cara  pembuatan sushi yang  unik  dan  penuh dengan  rahasia-rahasia  yang  terus  dijaga  turun-temurun  hingga  saat  ini.  Cara

## Volume 14 Nomor 2, September 2018
penyajiannya  pun  tak  luput  menjadi  hal  penting  yang  harus  diperhatikan  ketika membuat sushi ,  baik  dari  komposisi  rasa  maupun  ukuran  penyajian  yang  disajikan dengan  ukuran  yang  tidak  terlalu  besar  namun  pas  ketika  dimakan  dalam  sekali suapan, misalnya makiz ushi yang tidak terlalu banyak isian, menjadikan gulungannya tidak    terlalu  besar  dan  dapat  dimakan  dalam  sekali  suapan.  Sehingga  hanya  dalam sekali  suapan  saja  dapat  terasa  seluruh  isian  yang  digunakan  dalam makizushi tersebut. Hal ini membuat penulis tertarik untuk mengambil tema ini.

## METODE
Jenis  penelitian  yang  digunakan  penulis  adalah  jenis  penelitian  deskriptif kualitatif. Penelitian ini bersifat deskriptif karena mendeskripsikan tentang keindahan dalam  penyajian  dan  cita  rasa  makanan  terutama  dalam  penyajian  sebuah  hidangan makizushi. Penelitian  ini  disebut  kualitatif  karena  hasil  penelitian  ini  disampaikan dalam  bentuk  kata-kata,  yang  menunjukkan  tentang  keindahan  yang  ada  dalam penyajian  hidangan makizushi tersebut.  Selain  itu,  penelitian  ini  juga  merupakan penelitian  pustaka.  Dalam  hal  ini,  sumber  literatur  tertulis  seperti  jurnal  dan  artikel juga digunakan sebagai data pada penelitian ini.
Sumber  data  utama  dalam  penelitian  ini  berupa  sebuah  video  acara reality show yang berjudul “TV Champion Japan” seri pertama dengan judul episode Sushi King. Video ini dibuat oleh TV Tokyo Japan, yang berdurasi sekitar 70 menit. Penulis memilih  video  ini,  dikarenakan  video  ini  mampu  mewakili  permasalahan  yang penulis  teliti  mengenai  pembuatan makizushi dengan  konsep  musim  gugur,  dan menonjolkan keindahan dalam penyajiannya.
Teknik pengumpulan data  yang penulis gunakan untuk meneliti  video reality show TV  Champion  Jepang  ini,  yaitu  mencari  video-video  mengenai  TV  Champion Jepang  di  internet  mengenai  makanan  termasuk sushi .  Kemudian  menonton  video tersebut  dan  menuliskan  setiap  dialog  yang  diucapkan  dalam  video  tersebut.  Tahap berikutnya  memeriksakan  hasil  skrip  yang  didengar  kepada  native  speaker  dan menterjemahkan  skrip  tersebut  ke  dalam  bahasa  Indonesia.  Selanjutnya mengelompokkan  data  sesuai  dengan  kriteria  keindahan  yang  digunakan  sebagai
Theng Anita Christianawati , Nilai Estetika dan Cita Rasa Makanan dalam Penyajian Makizuki Musim Gugur pada TV Champion Jepang
acuan.
Teknik-teknik  yang digunakan dalam pengumpulan data dalam penelitian  ini adalah penulis menampilkan data yang akan dianalisis. Data tersebut berupa potongan gambar dan dialog yang menunjukkan penggambaran mengenai keindahan penyajian suatu  makanan.  Kemudian  mendeskripsikan  data  sesuai  dengan  dialog  dan  gambar. Selanjutnya  menginterpretasikan  data  tentang  penggambaran  keindahan  penyajian hidangan sushi tersebut.  Yang  terakhir  adalah  penarikan  simpulan  berdasarkan  data yang telah dianalisis.

## PEMBAHASAN
Pembahasan data-data yang menunjukkan adanya nilai keindahan dalam suatu penyajian makizushi.
1. makizushi yang disajikan perporsi
Gambar 1, salmon roll yang dibuat oleh Miyao
宮應
：あぶることによって、生で食べるのと違った香ばしさが出て旨 味が出るんです。技の福兆の技の由来であります。
Miyao      : Abura koto ni yotte, nama de taberu noto chigatta koubashisa ga  dete  umami  ga  derun  desu.  Waza  no  fukuchou  no  waza  no  yurai  de arimasu.
Miyao  :  Akan  berbeda  jika  dipanggang  dan  dimakan  mentah.  Setelah aromanya  keluar,  kelezatan  akan  keluar.  Itulah  asal-usul  Teknik  Beribu Kebahagian.
なかでも人気なのがあぶった鮭の巻き寿司を丸ごとあげたサーモ ンロール。外はサク、中はジュワー。これぞ細工を得意とする宮 應の真骨頂だ。
Nakademo  ninki  nanoga  abutta  sake  no  makizushi  o  marugoto  ageta saamon  rooru.  Soto  wa  saku,  naka  wa  juwaa.  Kore  zo  saiku  o  tokui  to
Volume 14 Nomor 2, September 2018

## suru Miyaou no shinkocchou da.
Yang  popular  dari  buatannya  adalah makizushi ikan  salmon  panggang yang  mirip  gulungan  ikan  salmon  goreng.  Luarnya  renyah,  dalamnya ketika dimakan  seperti ada kuah  yang keluar. Di  situlah sebenarnya  inti dari kehebatan dari Miyao.
Kalimat dan gambar pada data ketiga ini, diucapkan pada menit ke 00:03:08. Gambar 1 merupakan hasil karya dari Miyao yang diberi  nama “Salmon Roll” yang dipraktikkan langsung saat ia sedang diwawancarai oleh pihak Tv Champion. Begitu pula dengan kalimat yang ada dibawah gambar 1 tersebut diucapkan pada saat Miyao mempraktekkan  salah  satu  menunya  yang  bernama  salmon  roll  di  restoran  yang dikelolanya.  Ia  menjelaskan  bagaimana  perbedaan  rasa  yang  muncul  ketika  ikan tersebut  dimakan  dalam  keadaan  segar  atau  setelah  dipanggang.  Sehingga  disinilah letak  kehebatan  dari  Miyao  mengenai  cara  pengolahan  yang  berbeda,  sehingga menghasilkan rasa yang luar biasa ketika dinikmati, walaupun dari penampakan luar hanya terlihat sederhana seperti yang terlihat pada gambar 1.
Berdasarkan  data  yang  ada  pada  data  ketiga  ini,  sisi  keutuhan  rasa  dapat dipahami  melalui  kalimat 「外はサク、中はジュワー」 ( Soto  wa  saku,  naka  wa juwaa ),  yang  berarti  bahwa  keutuhan  rasa  diperoleh  dengan  perpaduan  yang  sama kuat  antara  rasa  renyah  pada  lapisan  luarnya  dengan  rasa  lembut  di  bagian  dalam yang beradu menjadi sebuah kesatuan yang unik dan nikmat ketika dinikmati dalam sekali suapan. Sedangkan keselarasan rasa didapat melalui perpaduan rasa renyah dan lembut  menjadi  suatu  perpaduan  yang  cocok  dan  saling  melengkapi  satu  sama  lain. Begitu pula untuk sisi kekontrasan rasa terlihat pada cara Miyao  lebih  menonjolkan rasa  dari  ikan  yang  dipanggang,  yang  rasanya  menjadi  lebih  nikmat  dibandingkan rasa ketika ikan tersebut dimakan dalam keadaan mentah.
Begitu  pula  dengan  sisi  keutuhan  dari  segi  warna  yang  ada  pada  gambar  1 menunjukkan  bahwa  adanya  komposisi  warna  yang  seimbang  dan  sangat  menyatu ditiap  unsurnya  seperti  warna  pada makizushi yang  cenderung  agak  pucat  dengan perpaduan warna putih dari nasi dan warna putih tulang pada kulit dan isiannya, juga sedikit  warna  hijau  dan  merah  pucat  pada  bagian  dalam makizushi nya  disatukan dengan  piring  yang  berwarna  merah  bata  menjadikan  hidangan  tersebut  terlihat menyatu dengan warna yang terlihat lebih menarik.
Theng Anita Christianawati , Nilai Estetika dan Cita Rasa Makanan dalam Penyajian Makizuki Musim Gugur pada TV Champion Jepang
Hidangan pada gambar 1  juga  menunjukkan keselarasan warna antara warna pada makizushi dengan  warna  pada  piring  yang  digunakan  sehingga  terlihat  cocok dan saling mendukung satu dengan yang lain. Keselarasan warna pada gambar 1 juga membuat  nyaman  untuk  dilihat  dan  tidak  mencolok  sehingga  menarik  minat konsumen  untuk  mencobanya.  Sedangkan  sisi  kekontrasannya  terlihat  dari penggunaan  piring  yang  berwarna  merah  digabungkan  dengan makizushi yang berwarna putih dan hitam, meskipun warna hitam dan merah memiliki kekuatan- asal yang  kuat  tetapi  keduanya  disatukan  dan  dinetralkan  dengan  warna  putih  dari makizushi dan warna hijau pada garnish nya, menjadi perpaduan warna yang unik dan menarik.  Sehingga  keseimbangannya  pun  terlihat  pada  penyajiannya  yang  berusaha menggabungkan  warna-warna  alami  dengan  porsi  yang  sama  dan  menjadi  kesatuan yang menarik dipandang mata.
Gambar 2, rainbow roll yang dibuat oleh Sugeta
同じく乗り物を作るのは ローリングアーティスト、菅田勇樹。大田区にある高砂寿司はい つも地元のお客さんでいっぱい。人気の秘密はその新鮮なネタと 職人菅田の腕。伝統の技が光る。さらに菅田はアメリカに渡りイ ンターナショナルな寿司を逆輸入。アメリカが帰りの感性で作る 巻き寿司はカラフルなネタで彩る寿司ロール。サーモン、マグロ 、アボカドを梅マヨネーズソースで食べる、その名もレインボー ロール。その豊かな発想で 遊びの心ある巻き寿司を作り続けている。
Onajiku  norimono  o  tsukuru  nowa  rooringu  aatisuto,  Sugeta  Yuuki. Ootaku  ni  aru  Takasago  makizushi  wa  itsumo  jimoto  no  okyakusan  de ippai.  Ninki  no  himitsu  wa  sono  shinsenna  neta  to  shikunin  Sugeta  no

## 145 Volume 14 Nomor 2, September 2018
ude.  Dentou  no  waza  ga  hikaru.  Sarani  Sugeta  wa  Amerika  ni  watari intaanashonaruna makizushi o gyakuyunyuu. Amerika ga kaeri no kanjou de  tsukuru  maki  wa  karafuru  na  neta  de  irodoru  makizushi  rooru. Saamon, maguro, abokado o ume mayoneezu soosu de taberu. Sono mei mo reiboo rooru. Sono yutakana hasso de asobi no kokoro aru makizushi o tsukuri tsuzukete iru.
Yang  juga  sama  membuat  kendaraan  adalah  seniman  bergulir,  Sugeta Yuuki. Takasago makizushi yang ada di daerah Oota selalu penuh dengan pembeli  dari  daerah  sekitarnya.  Rahasia  dari  kepopulerannya    adalah kemampuannya  dan  bahan-bahan  yang  segar.  Teknik  tradisional  yang terkenal.  Selain  itu  Sugeta  sudah  mengimpor  balik  ke  Jepang  melalui Amerika makizushi internasional. Makizushi yang  dibuatnya  dengan perasaan  yang  didapat  setelah  pulang  dari  Amerika  berupa  gulungan makizushi yang  penuh  dengan  bahan-bahan  berwarna.  Makan  ikan salmon,  ikan  tuna,  alpukat  dengan  mayones  dan  saus  buah  plum. Namanya juga gulungan pelangi. Dengan keberagaman pikiran tersebut , ia  terus  berusaha  membuat  kreasi makizushi sesuai  dengan  ide  yang  ia ciptakan.
Gambar  dan  kalimat  pada  data  keenam  ini  diambil  pada  menit  ke  00:11:30 pada  saat  narator  menjelaskan  mengenai  profil  kontestan  lomba  yang  selanjutnya yaitu  Sugeta  Yuuki.  Sugeta  mengelola  sebuah  kedai makizushi yang  bernama takasago makizushi yang setiap harinya selalu penuh dengan pembeli. Sugeta pernah tinggal di Amerika untuk beberapa waktu, hingga kemudian ia kembali ke Jepang dan mengadaptasi makizushi ala  Amerika  sehingga  disinilah  letak  rahasia  dari  kedai makizushi yang  dikelola  oleh  Sugeta.  Gambar  2  adalah  salah  satu  contoh makizushi yang  dibuat  oleh  Sugeta,  yang  diberi  nama rainbow  roll ,  yang  bermakna  gulungan pelangi dengan warna-warni dari bahan yang diletakkan diatas gulungan nasi tersebut, yang menjadi salah satu hidangan andalannya.
Berdasarkan  gambar  dan  kalimat  pada  data  keenam  ini,  sisi  keutuhan  rasa dapat terlihat  pada  cara  Sugeta  dengan  ahli  mencampurkan  bahan-bahan  yang  segar dengan komposisi yang sama sehingga mampu menghasilkan rasa yang menyatu dan enak  meskipun  masing-masing  bahan  memiliki  rasa  asli  yang  berbeda-  beda.  Dari segi  keselarasannya  pun  dapat  tergambar  melalui  perpaduan  rasa  dari  bahan-bahan yang  digunakan  saling  melengkapi  sehingga  menimbulkan  rasa  yang  lezat  ketika dimakan. Misalnya saja, rasa dari ikan salmon dan ikan tuna segar jika ditambahkan dengan  rasa creamy dari  alpukat  dan  saus  mayones  serta  rasa  gurih  dari  nasi  yang
Theng Anita Christianawati , Nilai Estetika dan Cita Rasa Makanan dalam Penyajian Makizuki Musim Gugur pada TV Champion Jepang
telah diberi cuka akan terasa sangat cocok dan saling melengkapi ketika dimakan.
Begitu  pula  dari  segi  penampilan,  yang  diperkuat  dengan  kalimat 「アメリカが帰りの感性で作る巻き寿司はカラフルなネタで彩る寿司ロール 。サーモン、マグロ、アボカドを梅マヨネーズソースで食べる、その名もレ インボーロ ー ル 」 ( Amerika ga kaeri no kanjou de tsukuru maki  wa karafuru na neta de irodoru makizushi rooru. Saamon, maguro, abokado o ume mayoneezu soosu de taberu. Sono mei mo reiboo rooru ) yang berarti bahwa setelah kepulangannya dari amerika, ia seperti mendapat inspirasi baru sehingga ia membuat gulungan makizushi dengan lebih bermain pada warna-warni bahan yang ada, seperti warna- warna alami dari  bahan-bahan  segar  seperti  ikan  tuna,  ikan  salmon,  alpukat  dan  warna-warna alami dari bahan-bahan lainnya. Sehingga sisi keutuhan terlihat dari warna-warna asli pada  bahan  diletakkan  berdampingan  dan  terlihat  saling  melengkapi  dengan  variasi warna yang menarik. Misalnya saja yang terlihat seperti pada gambar 2, warna putih dari  nasi  yang  terlihat  sederhana  divariasikan  dengan  ikan  salmon  yang  berwarna merah cerah berdampingan dengan warna merah pekat dari ikan tuna dan dinetralkan dengan  warna  kuning  kehijau-hijauan  dari  alpukat  menjadikan makizushi tersebut terlihat menarik dengan variasi warna yang ada.
Sedangkan sisi keselarasan terlihat dari warna-warna yang ada di lapisan atas makizushi disusun  menjadi sebuah kesatuan  yang terlihat cocok dan terpadu dengan irisan  yang  serupa,  sehingga  hidangan  tersebut  terlihat  menarik  serta  nyaman dipandang  mata  karena  warna-warna  dasar  dari  bahan  yang  terlihat  menonjol dinetralkan dengan warna-warna dari bahan lain, seperti warna merah yang menonjol dari  bahan  ikan tuna dinetralkan dengan warna kuning kehijau-  hijauan dari alpukat disampingnya. Sisi keseimbangan yang berkaitan dengan kesimetrisannya terlihat dari cara irisan bahan yang diletakkan diatas gulungan nasi terlihat serupa dengan bentuk yang  tipis  memanjang,  termasuk  jika  hidangan  tersebut  dibelah  menjadi  dua  bagian pun,  bagian  yang  pertama  mampu  menjadi  cerminan  dari  bagian  yang  lainnya sehingga tergolong dalam kondisi simetris.
Sedangkan sisi kekontrasannya ditunjukkan melalui penonjolan warna- warni dari  bahan-bahan  yang  ada  dibagian  atas  gulungan  nasi  tersebut.  Karena  gulungan nasi yang berwarna putih dengan warna piring yang juga putih terlihat sederhana dan

## Volume 14 Nomor 2, September 2018
pucat  sehingga  dengan  pemberian  aneka  warna  dari  bahan-bahan  yang  diletakkan diatas  gulungan  nasi  tersebut, makizushi yang  ada  menjadi  terlihat  lebih  menarik dengan  penonjolan  warna-warna  tersebut.  Oleh  karena  itulah  hidangan  ini  diberi nama rainbow roll atau gulungan pelangi.

## 2. Makizushi yang disajikan secara bucket
Gambar 2 makizushi bentou yang dibuat oleh Takano 玄米を昆布の出汁じるで炊きあげればうまみと豊かな香りがたっぷ り。それにあわせるのは関西ならではの素材、ハモ。見て食べて秋 を喫す
る。そんな巻き寿司弁当をイメージ。玄米の素朴な味わい、のりの 何 ともよい香り。中に巻きこむのはハモとエリンギ心地良い食感。 赤く色付く木々、澄み渡る空気。大根の桂剥きの中に、そんな日 本の秋の味と美しい風景を閉じ込めた。ほんのり透けて見えるパ プリカとトマトの色味に誘われて一口頬張れば、舌に広がる日本 の秋。関西ならではの味と風景にこだわった、高野の『秋味』。 穴子や煮詰め豆腐などを巻いたにんにく巻きがこれまた風流。大 人の巻き寿司弁当となった。
Genmai o konbu no dashijiru de taki agereba umami to  yutakana kaori ga  tappuri.  Sore  ni  awaseru  no  wa  kansai  nara  de  wa  no  sozai,  hamo. Mite tabete aki o kitsusuru. Sonna makizushi bentou o imeji. Genmai no soboku na ajiwai, nori no nani to mo yoi kaori. Naka ni maki komu no wa hamo  to  eringi  kokochi  yoi  shokukan.  Akaku  irozuku  kigi,  sumi  wataru kuuki.  Daikon  no  katsuramuki  no  naka  ni,  sonna  nihon  no  aki  no  aji  to utsukushii fuukei o tojikometa. Honnori sukete mieru papurika to tomato no iromi ni sasowarete hito kuchi hoobareba,  shita ni hirogaru nihon no aki.  Kansai  nara  de  wa  no  aji  to  fuukei  ni  kodawatta,  takano  no  “aki aji”. Anago  ya  nitsume  toufu  nado  o  maita  ninniku  maki  ga  kore  mata
Theng Anita Christianawati , Nilai Estetika dan Cita Rasa Makanan dalam Penyajian Makizuki Musim Gugur pada TV Champion Jepang
fuuryuu. Otona no makizushi bentou to natta. Genmai 1 yang  direbus  dengan  kaldu konbu 2 akan  menjadikan  rasa  enak dan  penuh  dengan  aroma  yang  bervariasi.  Selain  itu,  yang  dipadukan dengannya  adalah hamo dari  Kansai.  Dengan  melihatnya,  memakannya maka akan merasakan musim Gugur. Dia akan membuat gambaran bento makizushi yang  seperti  itu.  Rasa  yang  alami  dari genmai ,  aroma  yang benar-benar  tak  terlukiskan  dari nori .  isi  gulungannya  adalah hamo dan eringi 3 menjadikan perasaan makan yang menyenangkan. Udara  bersih  yang  melewati  pepohonan  yang  kemerahan,  pemandangan yang  indah  dan  rasa  musim  gugur  seperti  itu  akan  masuk  dan  tertutup oleh irisan tipis dari lobak. Warna sedikit tomat dan paprika yang terlihat menempel,  mengundang  untuk  mencicipinya,  dan  jika  mencoba  seluruh lidah  akan  merasakan  musim  gugur  Jepang.  Itu  menjadi  hal  yang memikat  rasa  dan  pemandangan  di  Kansai.  “Rasa  Musim  Gugur Takano”.  Cita  rasa  yang  terkandung  didalam  gulungan  bawang  putih yang  digulung  dengan  belut,  tahu  rebus,  dan  lain-lain  menjadi  bento makizushi untuk orang dewasa.
Gambar  dan  kalimat  pada  data  2  ini  diambil  pada  menit  ke  00:21:31  ketika narator menjelaskan mengenai makizushi yang dibentuk menjadi bentou yang  dibuat oleh  Takano.  Takano  membuat makizushi  bentou yang  diberi  nama 『秋味』 ( aki aji ), yang dimaksudkan agar rasa dari musim gugur dapat tergambarkan pada makizushi bentou yang  telah  ia  buat.  Takano  membuat  dua  hidangan  yang  bervariasi,  yang pertama  menggunakan genmai yang  direbus  dengan  kaldu,  kemudian  dipadukan dengan hamo dan eringi .  Hidangan  yang  kedua  menggunakan  bermacam-  macam bahan seperti irisan lobak, tomat, paprika, belut, tahu rebus dan bahan- bahan lain yang menjadikan makizushi tersebut  kaya  akan  rasa  yang  beragam  dan  beradu  di  dalam mulut ketika dimakan. Kedua hidangan yang dibuat oleh Takano ini dianggap mampu mewakili rasa musim gugur yang menjadi tema dalam perlombaan kali ini.
Pada  hidangan  yang  pertama,  sisi  keutuhan  rasa  ditunjukkan  pada  kalimat
「玄米を昆布の出汁じるで炊きあげればうまみと豊かな香りがたっぷり」
1. 1 玄米 genmai adalah beras yang  berwarna kecoklatan  dan  mengandung banyak  serat.  Beras  ini  juga  memiliki  lebih  banyak kandungan  vitamin dan  mineral  dibandingkan  dengan  beras  putih  yang  sering  dijumpai sehari-hari.
2. 2 昆布 konbu adalah  sejenis  rumput  laut  yang  juga  dapat  digunakan  untuk membungkus sushi .
3. 3 エリンギ eringi adalah  jenis  jamur yang dapat dimakan dengan cara diolah  terlebih  dahulu  seperti  ditumis,  direbus,  digoreng  atau dimasukkan ke dalam sup. Jamur jenis ini akan menyebabkan keracunan jika  dimakan  dalam  keadaan  mentah.  Jamur  ini  memiliki  tekstur  yang kenyal dan beraroma khas ketika diolah menjadi suatu hidangan.
Theng Anita Christianawati , Nilai Estetika dan Cita Rasa Makanan dalam Penyajian Makizuki Musim Gugur pada TV Champion Jepang
( Genmai o konbu no dashijiru de taki agereba umami to yutakana kaori ga tappuri ),
juga pada kalimat
「玄米の素朴な味わい、のりの何ともよい香り。中に巻きこむのはハモとエ リンギ心地良い食感」 ( Genmai no soboku na ajiwai, nori no nani to mo yoi kaori. Naka ni maki komu no wa hamo to eringi kokochi yoi shokukan ), yang berarti bahwa rasa alami dari genmai yang direbus dengan kaldu lalu disatukan dengan nori, hamo , dan eringi menjadi sebuah variasi hidangan yang menarik untuk dicicipi. Juga aroma yang  tercipta  dari  perpaduan  bahan-bahan  tersebut  membuat  siapapun  yang melihatnya  tertarik  untuk  mencobanya  karena  dari  aromanya  pun  sangat  kaya  dan membuat penikmat semakin penasaran bagaimana rasa dari makizushi tersebut.
Rasa alami dari genmai yang direbus dengan kaldu konbu dipadukan dengan rasa  dari nori,  hamo dan eringi menjadi  suatu  kesatuan  rasa  yang  cocok  dan  terasa harmonis ketika dimakan, seperti yang diungkapkan pada kalimat 「中に巻きこむのはハモとエリンギ心地良い食感」 ( Naka  ni  maki  komu  no  wa hamo to  eringi kokochi  yoi  shokukan ), sehingga  dengan  memakan makizushi buatan Takano  ini  akan  menimbulkan  perasaan  yang  menyenangkan  bagi  penikmatnya. Tidak hanya rasa lezat di lidah saja, namun rasa nyaman dan senang juga dirasakan di dalam  hati  setiap  penikmatnya.  Sehingga  inilah  hal  yang  ingin  ditonjolkan  oleh seorang Takano dari salah satu hidangan makizushi buatannya,  yaitu rasa enak  yang dapat  dirasakan  di  lidah  ketika  memakannya,  maupun  rasa  enak  atau  nyaman  di dalam hati saat memakan ataupun sesudah memakan makizushi ini.
Pada  hidangan  yang  kedua,  sisi  keutuhan  rasa  terlihat  dari  banyaknya  bahan yang  digunakan  Takano,  yaitu  lobak,  tomat,  belut,  tahu  rebus  dan  bahan-bahan lainnya,  yang  sangat  bervariasi  namun  mampu  melebur  menjadi  satu  kesatuan  rasa yang  nikmat  ketika  dimakan.  Keselarasan  rasa  yang  tercipta  dari  perpaduan  bahan- bahan  tersebut  menjadi  suatu  perpaduan  yang  cocok  dan  nyaman  ketika  dimakan bersamaan dalam sekali suapan, meskipun ada banyak sekali variasi rasa yang  timbul dari  masing-masing  bahan  yang  dimasukkan  di  dalam  gulungan makizushi tersebut. Sehingga  inilah  hal  yang  ingin  ditonjolkan  oleh  Takano  dalam  hidangan makizushi nya  yang  kedua  ini,  yaitu  perpaduan  rasa  dari  banyaknya  bahan  yang  ada  menjadi

## 151 Volume 14 Nomor 2, September 2018
sebuah rasa yang sangat kaya dan nikmat, meskipun hanya dalam sekali suapan.
Sedangkan  sisi  keutuhan  warna  yang  ada  pada  gambar  2  ini,  terlihat  pada komposisi  warna  yang  beragam  namun  menjadi  sebuah  kesatuan  yang  terlihat menyatu  baik  dari  warna  hitam  pada  piring  maupun  pada  nori  yang  membalut gulungan  salah  satu  hidangan makizushi tersebut,  juga  warna  putih,  dengan perpaduan warna yang ada ditengah gulungan setiap makizushi menjadikan hidangan makizushi  bentou yang  dibuat  oleh  Takano  ini  menyatu  dengan  berbagai  variasi warna  yang  ada  di  setiap  gulungan makizushi nya.  Sehingga  terlihatlah  keselarasan warna pada hidangan yang ada pada gambar 2 ini, perpaduan warna dari setiap bahan yang  digunakan  terlihat  cocok  dan  saling  melengkapi  dan  terciptalah  perpaduan warna yang indah dan nyaman untuk dilihat. Misalnya saja warna hitam yang berasal dari  piring  dan nori memiliki  kekuatan-asal  warna  yang  kuat,  dilengkapi  dengan gulungan makizushi yang  berwarna putih dan cenderung  menggunakan  bahan-bahan berwarna  cerah  lainnya  seperti  warna  merah  pada  tomat  dan  paprika,  ditambah dengan  beberapa  lembar  daun momiji yang  berwarna  merah  dan  hijau  yang diletakkan  disekitar  gulungan makizushi tersebut,  menjadi  sebuah  keharmonisan warna yang menarik.
Keselarasan  warna  tersebut  juga  berhubungan  dengan  keseimbangan warna  yang  digunakan  agar  tetap  terlihat  harmonis  dan  menyatu  antar  warna-warna yang  ada.  Jika  warna  hitam  lebih  banyak  digunakan,  maka  hidangan  tersebut  akan terkesan membosankan dan tidak menarik untuk dicicipi karena kekuatan-asal warna hitam  yang  terlalu  kuat.  Terlebih  lagi,  keseimbangan  warna  ini  berkaitan  dengan penempatan  diri  terhadap  alam,  bagaimana  hidangan  ini  dapat  sedekat  mungkin dengan keadaan alam  yang sesungguhnya,  melalui warna  yang ada. Jika keadaan di alam  yang  sesungguhnya  memiliki  warna-warna  yang  beragam,  maka  hidangan  ini pun  juga  menggunakan  warna  yang  beragam,  misalnya  warna  putih,  kuning,  hijau, merah dan hitam yang juga mewakili warna dari alam yang sesungguhnya. Ditambah dengan penggunaan daun momiji yang asli menjadikan hidangan ini sangat mewakili keadaan  alam  yang  sesungguhnya  dan  sesuai  dengan  tema  yang  sedang diperlombakan.
Theng Anita Christianawati , Nilai Estetika dan Cita Rasa Makanan dalam Penyajian Makizuki Musim Gugur pada TV Champion Jepang
Oleh karena itu, dapat dipahami bahwa hal yang ingin ditonjolkan Takano dalam kekontrasan warna pada hidangannya ini adalah perpaduan warna yang ada di  setiap  gulungan makizushi nya  yang  mewakili  warna  dari  tiap  bahan  yang digunakan,  sehingga  terlihatlah  betapa  banyaknya  variasi  bahan  yang  digunakan dan betapa kayanya rasa yang tercipta dari hidangan yang ada pada gambar 4.2.1 ini.

## SIMPULAN
Berdasarkan  penelitian  yang  telah  dilakukan  mengenai  nilai  estetika  yang terkait  pada  penyajian makizushi dalam  TV  Champion  Jepang,  ditemukan  bahwa dalam suatu penyajian makizushi tidak hanya cita rasa yang menjadi perhatian dalam pembuatannya  namun  juga  bagaimana  suatu  hidangan makizushi tersebut  mampu menampilkan  warna-warni  yang  menarik  dan  menggugah  selera.  Dalam  penyajian makizushi pada  umumnya  terdapat  beberapa  ciri-ciri  umum  yang  menjadi  acuan mengenai  suatu  hasil  penyajian makizushi tersebut  dapat  dikatakan  indah,  yaitu kesatuan  atau  keutuhan,  kesimetrisan,  keselarasan,  keseimbangan  dan  kekontrasan atau penonjolan. Namun, dari segi keindahan cita rasa, hanya tiga ciri  yang  mampu diterapkan  agar  hidangan  tersebut  bisa  dikatakan  indah  dari  segi  cita  rasa  yang  ada yaitu sisi kesatuan rasa, keselarasan rasa dan kekontrasan rasa.

## REFERENSI
(producer), T. T. (n.d.). TV Champion Japan: Sushi King (Reality Show).
Djelantik,  A.  (1999). Estetika  sebagai  pengantar. Bandung:  Masyarakat  Seni Pertunjukan Indonesia.
Gakken. (1990). Japan As It Is (2nd ed.). Tokyo: Author.
Gie,  T.  L.  (1983). Garis  Besar  Estetik  (Filsafat  keindahan). Yogyakarta:  penerbit supersukses.
Hiromi, O. (2006, maret 15). Nipponia. Seni yang Menarik: Peralatan dan Penyajian Makanan , p. 10.
Kuniko, S. (2008, Desember 15). Nipponia. Sushi Archipelago Local Specialties , pp. 18-19.  Matsura,  K.  (1994). Kamus  Bahasa  Jepang-Indonesia. Kyoto:  Kyoto
153 Volume 14 Nomor 2, September 2018
Sangyo University Press.
Merriam-webster,  I.  (2000). Merriam-webster's  Collegiate  Encyclopedia. USA: Library of Congress Cataloging.
Naomichi, I. (2006, maret 15). Nipponia. Makanan: Pandangan Lain tentang Sejarah Budaya Jepang , p. 4.
Ratna, N. K. (2007). Estetika Sastra dan Budaya. Yogyakarta: Pustaka Pelajar.
Sugimoto,  Y.  (2009). The  Cambridge  Companion  to  Modern  Japanese  Culture. Australia: Cambridge University Press.
Sutrisno,  M.,  &  Verhaak,  C.  (1993). Estetika  Filsafat  Keindahan. yogyakarta: penerbit kanisius.
Website :
www.jisho.org
Azhar, E.F.(2008, juli 11). Retrieved from  lib.ui.ac.id:
http://lib.ui.ac.id/file?file=digital/20160237-RB08A528n-Nilai- nilai%20estetika.pdf) (diakses pada 11 Februari 2015)
Azmy,  F.  (2011,  agustus  20). sushi .  Retrieved  from  USU  Institutional  Repository: http://repository.usu.ac.id/handle/123456789/28602 (diakses pada 11 Februari 2015)
Carroll,  W.  F.  (2009,  maret  31). SUSHI:  Globalization  through  Food
Culture:Towards  a  Study  of  Global  Food  Networks .  Retrieved  from  Kansai University Institutional Repository: http://kuir.jm.kansai-
u.ac.jp/dspace/handle/10112/3253 (diakses pada 10 Februari 2015)
Eating Seasonal Food : The Japanese Way . (2011, September 4). Retrieved from All in Japan: http://www.allinjapan.org/eating-seasonal-food-the-japanese-way/
Satterwhite, R. (n.d.). Sushi Vocabulary . Retrieved from bentou.com: http://www.bento.com/sushivoc.html (diakses pada 8 Maret 2015)
Silalahi, E. N. (2010, Januari 30). Nilai-nilai  Ajaran Zen Buddhisme dalam Estetika Keramik  Tradisional  Jepang .  Retrieved  from  USU  Institutional  Repository: http://repository.usu.ac.id/handle/123456789/13477 (diakses pada 12 Februari 2015)