## Original Research Paper
Pemanfaatan  Buah  Mangrove Rhizophora  apiculata Sebagai  Olahan  Kopi Mangrove  Dalam  Upaya  Peningkatan  Ekonomi  Masyarakat  di  Desa  Maitara Utara Kecamatan Tidore Utara
Salim Abubakar 1 , Masykhur Abdul Kadir 1 , Riyadi Subur 1 ,  Rina 1 , Ariyati H. Fadel 1 , M. Said Al Hadad 1 , Nurhalis Wahidin 1 , Adi Noman Susanto 1 , Fajria Dewi Salim 1 , Darmiyati Muksin 2
1 Jurusan Agribisnis Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Halu Oleo, Kendari, Indonesia;
2 LSM Yayasan Bina Laut Indonesia, Sulawesi Tenggara, Indonesia;
DOI: https://doi.org/10.29303/jpmpi.v6i2.4476
Sitasi: Abubakar, S., Abdul, K. M, Subur, R, Rina, Fadel, A.H, Al haddad, M.S, Susanto. A. N, Wahidin, N & Muksin, D  (2023).  Pemanfaatan  Buah  Mangrove Rhizophora  apiculata Sebagai  Olahan  Kopi  Mangrove  Dalam  Upaya Peningkatan  Ekonomi  Masyarakat  Di  Desa  Maitara  Utara  Kecamatan  Tidore  Utara. Jurnal  Pengabdian  Magister Pendidikan IPA , 6(2)

## Article history
Received: 7 Mei 2023 Revised: 18 Meo 2023 Accepted: 20 Juni 2023
*Corresponding Author: Riyadi Subur, Program Sudi Manajemen Sumberdaya Perairan Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Khairun Ternate, Indonesia; Email:
riyadisubur58@gmail.com
Abstract: The use of  mangrove  fruit as food and beverage  ingredients has  never been carried out by the people of Maitara Island, Tidore City Islands. The problems faced by the community are: low public knowledge about the benefits of mangrove fruit  as  a  food  and  beverage  ingredient,  lack  of  public  knowledge  about  the diversification  of  processed  mangrove  fruit  products  as  an  ingredient  in  mangrove coffee  drinks  and  low  knowledge  of  good  quality  mangrove  coffee  powder processing  techniques.  The  objectives  of  the  PKM  activities  are:  partners  can  find out  about  the  benefits  of  mangrove  fruit  as  food  and  beverage  ingredients,  apply appropriate technology in mangrove coffee powder processing techniques with good quality  and  get  quality  mangrove  coffee  variants  and  have  high  selling  value  to increase  partner's  economic  income.  The  results  of  PKM  activities  are  the diversification  of  Rhizophora  apiculata  processed  mangrove  fruit  products  as mangrove coffee drink ingredients that have a selling value so that they can improve people's welfare, the mangrove fruit calyx produces finer and denser coffee powder, coffee  powder  can  be  served  in  various  variants,  namely  Sory  (original  soki), SoSweet (sweet soki) and Pelakor (spice  coffee  customer) and all are  liked by the public  and  organoleptic  test  results,  all  types  of  coffee  variants  are  liked  by researchers and the Pelakor variant is the variant that has a higher scoring value. Keywords: Processed,  mangrove  fruit,  coffee,  Rhizophora  apiculata,  North Maitara Village

## Pendahuluan
Hutan  mangrove  merupakan  komunitas vegetasi  pantai  yang  didominasi  oleh  beberapa spesies  pohon  mangrove  yang  dipengaruhi  oleh pasang  surut,  waktu  penggenangan,  salinitas  dan tanah  yang  berlumpur  (Liao et  al .,  2019; Naharuddin, 2020). Ekosistem mangrove mempunyai  peran  penting  baik  secara  ekologi maupun  ekonomi.  Fungsi  ekologi  sebagai  tempat pemijahan (spawning  ground) ,  daerah  asuhan (nursery  ground ) dan  mencari  makan (feeding ground) bagi  ikan  dan  biota  laut  lainnya,  menahan
gelombang  laut  dan  intrusi  air  laut  kearah  darat. Adapun  fungsi  ekonominya  yaitu  menghasil  arang kayu,  bahan  pewarna  kosmetik,  bahan  pangan, minuman  dan  ekowisata  (Romanach et  al., 2018; Ardiansyah et al., 2019).
Berbagai  persoalan  yang  dihadapi  oleh masyarakat pesisir salah satunya adalah keterbatasan  pengetahuan  tentang  pemanfaatan pohon  mangrove  untuk  keberlanjutan  hutan mangrove  secara  umum.  Selain  pemanfaatan mangrove  secara  destruktif  (penebangan),  bagian mangrove, terutama buahnya juga dapat dimanfaatkan  sebagai  salah  satu  sumber  pangan alternatif.  Buah  mangrove  yang  telah  diolah
menjadi tepung memiliki kandungan serat (35,4%), protein  (17%),  lemak  (14%),  air  (11,8%),  abu (1,2%),  serta  antioksidan  yang  cukup  tinggi  dan mampu  menangkal  radikal  bebas  hingga  71% (Rahman et  al., 2019).  Tepung  mangrove  tersebut dapat  diolah  menjadi  berbagai  macam  produk seperti  cendol,  krupuk,  kue  cake,  goodtime.  Selain menjadi  tepung,  buah  mangrove  juga  dapat  diolah menjadi  minuman  seperti  sirup  (Rina et  al., 2021; Abubakar et al., 2021).
Pemanfaatan  buah  mangrove  menjadi produk  yang  bernilai  tambah  belum  banyak dikembangkan, kajian tentang usaha pengembangan kopi mangrove berbahan baku mangrove (Rhizopora sp ,) masih sangat terbatas, sedangkan di pasar sudah banyak beredar berbagai macam varian rasa  kopi.  Kegunaan  mangrove Rhizophora sp menjadi kopi terdapat kesanggupan akan pembaruan produksi minuman (Wati et al., 2022). Pulau  Maitara  Kota  Tidore  Kepulauan memiliki  potensi  hutan  mangrove  yang  tersebar  di pesisir  pantainya,  namun  umumnya  pemanfaatan hutan  mangrove  hanya  terfokus  pada  kayu  bakar, obat-obatan  serta  konversi  lahan  menjadi  lahan pemukiman  dan  jalan  raya  sedangkan  pemanfaatan buah  mangrove  sebagai  bahan  makanan  dan minuman    belum  pernah  dilakukan.  Permasalahan yang  dihadapi  oleh  masyarakat  yaitu  :  rendahnya pengetahuan  masyarakat  tentang  manfaat  buah mangrove  sebagai  bahan  makanan  dan  minuman, kurangnya pengetahuan masyarakat tentang difersivikasi produk olahan buah mangrove sebagai bahan  minuman  kopi  mangrove  dan  rendahnya pengetahuan tentang teknik pengolahan bubuk kopi mangrove  dengan  kualitas  yang  baik.  Berdasarkan analisis  situasi  mitra,  maka  disepakati  untuk bersama-sama  menyelesaikan  permasalahan  utama yaitu  untuk  (i)  memperkenalkan  diversifikasi produk  olahan  buah  mangrove  sebagi  bahan makanan  dan  minuman  (ii)  penerapan  teknologi pengolahan  bubuk  kopi  mangrove  dengan  kualitas yang  baik  (iii)  melatih  pembuatan  jenis  varian olahan  kopi  mangrove.  Tujuan  kegiatan  PKM yaitu: mitra dapat mengetahui tentang manfaat buah mangrove  sebagai  bahan  makanan  dan  minuman, penerapan  teknologi  tepat  guna  dalam  teknik pengolahan  bubuk  kopi  mangrove  dengan  kualitas yang  baik  dan  mendapatkan  jenis  varian  kopi mangrove berkualitas dan memiliki nilai jual tinggi untuk menambah pendapatan ekonomi mitra.

## Metode
Pelaksanaan pengabdian olahan kopi mangrove  dilaksanakan  di  Desa  Maitara  Utara Kecamatan  Tidore  Utara.  Sedangkan  waktu pelaksanaan  selama  selama  7  bulan  yaitu  April  - Oktober  2023.    Metoda  yang  digunakan  dalam kegiatan  program  kemitraan  masyarakat  (PKM) yaitu  :  metode  ceramah,  metode  praktek,  metode pengujian  hedonic  dan  metode  pendampingan. Adapun gambaran ipteks yang akan diimplimentasikan meliputi :  (1). Teknik pemilihan jenis  mangrove  sebagai  bahan  baku  bubuk  kopi mangrove, (2) Teknik pemilihan bahan baku bubuk kopi  mangrove  yang  berkualitas,  (3)  Teknik pengolahan  bubuk  kopi  mangrove  dan  (4)  Teknik pengolahan  varian  kopi  mangrove.  Sebelum dilakukan  kegiatan  PKM  tersebut,  terlebih  dahulu dilakukan sosialisasi kegiatan yang bertujuan untuk memberitahukan  rencana  program  pelatihan  proses olahan kopi mangrove  kepada kelompok ”Marirasa Kreatif”  Desa  Maitara  Utara  Kecamatan  Tidore Utara  Kota  Tidore  Kepulauan.    Dalam  sosialisasi inti  dilakukan  dalam  dua  tahap  yaitu  :    (1)  Kepala Kelurahan  beserta  jajaranya    dengan  tujuan menyampaikan  secara  umum  metode  pelatihan yang  akan  dilakukan,  (2)  Kelompok  “Marirasa Kreatif”  yang  beranggotakan  10  orang  dengan tujuan  memberitahukan  bentuk  kegiatan  yang  akan dilaksanakan  berupa  penyuluhan,  pemilihan  jenis mangrove,  proses  olahan  kopi  mangrove,  aneka varians  produk dan pengemasan.
Kegiatan  PKM  ini  juga  melibatkan  1 (orang)  mahasiswa  dengan  rekognisi  mata  kuliah Praktek Kerja Lapang (4 SKS) untuk mengakselerasi  implementasi  Merdeka  Belajar- Kampus  Merdeka  maka  melalui  Indikator  Kinerja Utama Perguruan Tinggi Negeri (IKU-PTN) antara lain  mahasiswa  mendapat  pengalaman  di  luar kampus,  dosen  berkegiatan  di  luar  kampus,  serta hasil  kerja  dosen  digunakan  oleh  masyarakat  atau mendapat rekognisi internasional.

## Hasil dan Pembahasan

## Pembekalan Kegiatan Olahan Kopi Mangrove
Sebelum  dilakukannya  pembuatan  olahan kopi mangrove, terlebih dahulu dilakukan pembekalan  pengetahuan  dasar.  Kegiatan  ini dilakukan dalam bentuk penyajian materi
(presentasi) dan diskusi. Adapun materi pembekalan meliputi :
1) Penyuluhan  tentang  fungsi  dan  manfaat  hutan mangrove  serta  dampak  kegiatan  antropogenik dari pemanfaatan mangrove.
2) Manfaat buah mangrove dari segi ekonomi dan kesehatan.
3) Manfaat kopi mangrove.
4) Proses  pengolahan  kopi  mangrove  mulai  dari pengambilan  buah,  Teknik  pengolahan  dan aneka  varian  dari  kopi  mangrove  serta pengemasan.
5) Analisis  organoleptik  adalah  uji  hedonik (kesukaan) merupakan salah satu uji penerimaan  konsumen  terhadap  suatu  produk baru.
Dari  kegiatan  ini,  diharapkan  peserta pelatihan memiliki pengetahuan dasar dan menambah antusiasme kelompok  “Marirasa kreatif”  dalam  pembuatan  kopi  mangrove  sebagai salah satu sumber penghasilan tambahan. Selain itu membekali masyarakat tentang pentingnya pelestarian  kawasan  mangrove.  Dijelaskan  bahwa, secara ekologi ekosistem hutan mangrove memiliki manfaat  sebagai  daerah  asuhan,  daerah  mencari makan,  daerah  pembesaran,  daerah  pemijahan berbagai  organisme,  mencegah  abrasi,  penahan ombak  dan  mencegah  intrusi  air  laut.  Sedangkan secara  ekonomi  menopang  kehidupan  masyarakat sekitar sebagai sumber penghasilan bagi masyarakat  yaitu  tempat  penangkapan  ikan  dan biota,  ekowisata,  kosmetik,  bahan  makanan  dan minuman.  Desa  Maitara  Utara  dulunya  memiliki ekosistem hutan mangrove dengan jenis Rhizophora  apiculata,  R.  stylosa dan Sooneratia alba, namun  karena  kurangnya  pengetahuan  dan kepedulian  masyarakat  tentang  fungsi  dan  manfaat serta  keberadaan  hutan  mangrove  sehingga  hutan mangrove  di  wilayah  ini  telah  punah.  Memalui pembekalan  pengetahuan  tersebut  diharapkan pemerintah desa maupun masyarakat dapat melakukan  program  pembuatan  kebun  bibit  dan kegiatan rehabilitasi guna mengembalikan Kawasan hutan  mangrove  yang  dulunya  tumbuh  dan berkembang di desa Maitara Utara.
Keberadaan  mangrove  berfungsi  secara ekologi  untuk  keberlangsungan  hidup  masyarakat karena  dapat  mencegah  terjadinya  erosi  dan  abrasi air  laut,  akar-akar  pohon  mangrove  secara  efisien dapat  melindungi  tanah,  dan  mangrove  dapat mencegah  intrusi  air  laut  (Puspaningrum et  al .,
2022).  Sedangkan  manfaat  ekonomi  sumber penghasilan  bagi  masyarakat,  karena  kawasan mangrove  sebagai  habitat  bagi  hewan-hewan  laut seperti  moluska,  udang  dan  kepiting  hidup.  Jika kawasan  mangrove  terus  dijaga  dengan  baik,  maka masyarakat  dapat  memanfaatkan  hal  tersebut menjadi  sumber  mata  pencaharian  baru  sebagai nelayan  udang  dan  kepiting  sebagai  salah  satu sumber  pendapatan  rumah  tangga  (Abubakar et  al, 2023).
Dalam  pelaksanaan  penyuluhan,  diperoleh umumnya  kelompok  pelatihan  belum  mengetahui potensi  buah  mangrove  dimanfaatkan  sebagai bahan baku produk olahan minuman yang memiliki nilai jual.  Kegiatan selanjutnya berupa demonstrasi pembuatan  produk  olahan  kopi  mangrove  dengan menggunakan jenis mangrove Rhizophora apiculata yang  ada  di  hutan  mangrove  Pulau Maitara.  Kegiatan  demo  yang  dilakukan  adalah pembuatan  kopi  mangrove  dengan  3  jenis  varian yaitu  Sory  (Soki  Original),  Sosweet  (Soki  manis sekali)  dan  Pelakor    (pelanggang  kopi  rempah). Selain  kelompok  ‘Marisara  Kreatif’  yang  terlibat dalam  pelatihan,  juga  dosen  dan  mahasiswa Program  Studi  Manajemen  Sumberdaya  Perairan Fakultas  Prikanan  Universitas  Khairun.  Mahasiswa bertugas  mulai  dari  proses  persiapan  pelatihan sampai  dengan  pendampingan  warga  dalam pembuatan produk olahan kopi mangrove. Pembekalan  pengetahuan  dasar  olahan  kopi mangrove disajikan pada Gambar 1.
Gambar 1. Pembekalan pengetahuan dasar olahan buah mangrove

## Tahapan Pembuatan olahan Kopi Mangrove Proses Pembuatan Bubuk Kopi Mangrove
Umumnya  bahan  baku  pembuatan  kopi mangrove diawali dengan proses pembuatan bubuk kopi  mangrove.  Dalam  PKM  ini  menggunakan  2
jenis bahan baku dari buah mangrove yaitu kelopak buah dan hipokotil (Gambar 2).
Gambar 2. Bagian buah mangrove yang dijadikan olahan kopi mangrove Tahapan  proses  pembuatan  bubuk  kopi mangrove  yang  dilakukan  pada  kegiatan  PKM Kelompok “Marirasa Kreatif”   Desa Maitara Utara sebagai berikut:
1. Tahap pengambilan buah
Buah  mangrove  yang  dipilih  adalah  buah mangrove  jenis Rhizopora  apiculata yang sudah  matang.  Buah  mangrove  dibersihkan dengan  cara  dipisahkan  antara  kelopak  buah dan hipokotil (Gambar 3).
Gambar 3. Proses pengambilan buah mangrove
2. Tahap perebusan
Bagian mangrove yang sudah dicuci bersih dan  dipisahkan  bagian  kelompak  buah  dan hipokotil  selanjutnya  direbus  selama  3-4 jam (Gambar 4).
Gambar 4. Proses perebusan buah mangrove

## 3. Tahap Pengupasan dan Pemotongan
Proses pengupasan dilakukan setelah buah mangrove  direbus  dengan  cara  buah mangrove  dipisahkan  antra  kulit  buah dengan daging buah, selanjutnya dipotong kecil-kecil (Gambar 5).
Gambar 5. Pengupasan dan pemotongan buah mangrove
4. Tahap perendaman
Buah  mangrove  yang  sudah  di  potong  kemudian di  cuci  bersih  dan  direndam  dengan  air  kapur. Perendaman  dilakukan  selama  3x24  jam  dan air rendaman di ganti setiap 1 x 24 jam sampai air sudah bening dan terasa tawar (Gambar 6).
Gambar 6. Tahap perendaman buah mangrove
5. Tahap penjemuran
Tahap  penjemuran  dilakukan  setelah  hasil rendaman  sudah  terasa  tawar  dan  getahnya sudah  benar-benar  hilang  selanjutnya  di jemur  selama  2  -  3  hari  (tergantung  cuaca) (Gambar 7).
Gambar 7. Tahap penjemuran buah mangrove

## 6. Tahap sangrai
Tahap  sangrai  dilakukan  ketika  irisan  buah mangrove  telah  kering.  Sangrai  dilakukan dengan  menggunakan  api  kecil  selama  1-2  jam atau  sampai  irisan  buah  mangrove  menghitam dan  jangan  sampai  keluar  asap  yang  banyak (Gambar 8).
Gambar 8. Tahap sangrai buah mangrove

## 7. Tahap penggilingan
Buah  mangrove  yang  telah  disangrai  kemudian dihaluskan/diblender.  Buah  mangrove  yang sudah dihaluskan kemudian disaring menggunakan  saringan  berukuran  kecil  agar diperoleh  bubuk  kopi  yang  lebih  halus  dan bersih (Gambar 9).
Gambar 9. Tahap penggilingan
8. Bubuk kopi mangrove
Buah mangrove  yang  sudah dihaluskan  kemudian disaring  menggunakan  saringan  berukuran kecil  agar  diperoleh  bubuk  kopi  yang  lebih halus  dan  bersih.  Selanjutnya  buah  mangrove dikemas  pada  kemasan  dengan  ukuran  120 gram  sebagai  sampel  yang  akan  dibagikan pada saat penyuluhan nanti (Gambar 10).
Gambar 10. Bubuk kopi mangrove Metode  pengolahan  kopi  mangrove  dalam PKM sebagian memiliki perbedaan dengan  metode yang  telah  digunakan  sebelumnya  yaitu  berupa penggunan  bahan  baku  dan  metode  perebusan. Perbedaan    bahan  baku  yang  digunakan  berupa hipokotil dan kelopak buah, untuk membandingkan hasil  bubuk  kopi  yang  terbaik,  sehingga  dapat
dijadikan  sebagai  bahan  dasar  untuk  pengolahan bubuk  kopi  mangrove  selanjutnya.  Bahan  baku berupa kelopak buah sudah umum digunakan dalam berbagai  pelaksanaa  pengabdian  olahan  kopi mangrove  seperti  yang  telah  dilakukan  oleh  Arieta et al (2022); Hasan et al (2022), Wati et al (2022). Sedangkan  penggunaan  bahan  baku  hipokotil  baru dilakukan  dalam  PKM  ini.  Dari  hasil  bubuk  kopi yang  diperoleh  ternyata  penggunaan  kelopak  buah menghasilkan  bubuk  kopi  lebih  halus  dan  padat sedangkan  penggunaan  hipokotil  menghasilkan bubuk  kopi  yang  kasar  dan  tidak  padat  atau  lebih banyak  seratnya.  Berdasarkan  hasil  bubuk  kopi yang diperoleh tersebut, maka dalam pengembangan  usaha  kopi  mangrove  sebaiknya menggunakan  bahan  bubuk  kopi  yang  berasal  dari kelopak buah sedangkan  hipokotil dapat digunakan untuk  kegiatan  pembibitan  mangrove  untuk menunjang kegiatan rehabilitasi, sehingga keberadaan  hutan  mangrove  selalu  terjaga  dengan baik.
Tahapan  sebelum  dilakukan  perendaman, terlebih  dahulu  dilakukan  perebusan  yang  berguna untuk  mempercepat  pelepasan  kandungan  tannin pada    buah  mangrove  dan  mempermudah  dalam pengupasan  kulit  buah  mangrove.  Teknik    ini merupakan  tahapan  yang  baru  pernah  dilakukan karena beberapa pengabdian olahan kopi mangrove tidak melakukanya proses perebusan tetapi langsung  melakukan  proses  perendaman  setelah buah diambil dari pohon (Arieta et al (2022); Hasan et al (2022), Wati et al (2022).
Buah mangrove mengandung tanin sehingga memiliki rasa sepat dan bukan merupakan zat  gizi  namun  dalam  jumlah  kecil  dapat bermanfaat  bagi  kesehatan  (Rina et  al., 2021). Frazier et  al .  (2010)  menyatakan  bahwa  tanin termasuk dalam kelompok polifenol yang berpotensi  sebagai  antioksidan  dan  berpengaruh terhadap kesehatan manusia. Senyawa ini menimbulkan  rasa  sepat  dalam  buah,  tetapi mempunyai fungsi memperlancar sistem pencernaan.  Sirkulasinya  dalam  darah  berguna untuk menyerang virus.
Kopi mangrove telah mengantongi sertifikasi  Pangan  Industri  Rumah  Tangga  dari Dinas  Kesehatan  setempat  sehingga  dipastikan aman untuk dikonsumsi. Spesies tanaman Rhizopora  sp merupakan  bahan  baku  utama  kopi mangrove  tumbuh  didaerah  tropis  yang  buahnya bisa digunakan sebagai bahan pangan dan obat oleh
masyarakat yang hidup dipesisir pantai (Yuanitasari,  2020) . Kopi  mangrove  memiliki banyak  khasiat  antara  lain  menjaga  imunitas  atau daya tahan tubuh, menghangatkan tubuh, menyeimbangkan  hormone,  meningkatkan  stamina dan  vitalitas,  menambah  kesuburan  suami  istri  dan mengatasi ejakulasi dini (Hartati et al., 2020).
Hasil  analisis  proksimat  dan  antioksidan yang  telah  dilakukan  oleh  Nusaibah et  al (2022) diperoleh  kopi  mangrove  memiliki  kandungan  air (4,71%),  abu  (3,03%),  protein  (10,81%),  lemak (9,06%),  karbohidrat  (72,39%)  dan  aktiviats antioksidan (72,39%).

## Pelaksanaan Demo Olahan Kopi Mangrove
Penjelasan  metode  olahan  produk    kopi mangrove dengan berbagai macam varian dilakukan terlebih dahulu sebelum dilakukan demo produk  olahan  dengan  menampilkan  contoh  hasil produk  yang  sudah  jadi.  Kegiatan  PKM  ini merupakan keberlanjutan dari kegiatan yang pernah dilakukan oleh Abubakar et al (2021) dan Rina et al (2021)  dengan  produk  olahan  buah  mangrove  dari jenis Bruguira  gymnorrizha sebagai  bahan makanan  berupa  pembuatan  cake  gulmerda,  good time  dau,  selai  dau,  sirup  dau,  permen  dau  dan  es kadau. Sehingga dalam kegiatan PKM ini dilakukan pengembangan  produk  minuman  berbahan  dasar buah  mangrove Rhizophora  apiculata dengan  3 jenis  varian  yaitu  Sory  (soki  original),  SoSweet (soki  manis  sekali)  dan  Pelakor  (pelanggang  kopi rempah).
Dalam  pelaksanaan  PKM,  tim  telah menyiapkan  sebelumnya  sampel  bubuk  kopi mangrove  yang  akan  dibagikan  kepada  kelompok yang  hadir  pada  saat  penyuluhan.  Sampel  bubuk kopi  mangrove  juga  sudah  dikemas  dalam  plastik kemasan  untuk  dibagikan  ke  masyarakat  peserta penyuluhan.  Selanjutnya  dilakukan  pembagian  3 kelompok  sesui  dengan  3  varian  rasa  kopi mangrove  yaitu  kelompok  1  dengan  varian  Sory, kelompok  2  dengan  varian  Sosweet  dan  kelompok 3  dengan  varian  Pelakor.  Pembagian  kelompok bertujuan  agar  setiap  peserta  benar-benar  dapat menguasai jenis varian tersebut dan mengembangkan  kreativitasnya.  Dengan  metode ini, pelatihan dapat berjalan lebih efektif, karena di antara  peserta  dapat  saling  berinteraksi  dan mengevaluasi  hasil  kerjanya  pada  tiap  tahap (Gambar 13).
Peserta  pelatihan  begitu  bersemangat  dan antusias  dalam  menekuni  pelatihan  olahan  kopi
mangrove.  Hal  ini  merupakan  modal  mental  dalam pengembangan  berbagai  produk  olahan  buah mangrove di masa mendatang. Hasil produk varian kopi  mangrove  yang  sudah  disediakan  selanjutnya dibagikan  kepada  semua  peserta  untuk  dapat mencicipi  dan  memberikan  penilaian  tentang  uji organoletik  atau  uji  hedonic  (kesukaan).  Metode hedonik  merupakan  pernyataan  kesan  tentang  baik atau buruknya mutu suatu produk.
Sebelum kegiatan berakhir setiap kelompok  mempresentasikan  dan  memberikan pesan  dan  kesan  tentang  pelaksaan  pelatihan  dan kekurangan,  kelebihan,  tingkat  kesulitan  serta kemudahan  dalam  pembuatan  kopi  mangrove. Kegiatan  demonstrasi  tersebut  telah  membuka wawasan  peserta  dalam  memanfaatkan  bahan  baku yang ada disekitar lingkungan mereka untuk diolah menjadi produk yang memiliki nilai jual. Selain itu kegiatan  tersebut  mampu  meningkatkan  rasa percaya diri peserta dalam membuat produk olahan dengan  menggunakan  bahan  baku  lokal.  Kegiatan pengabdian yang telah dilakukan menjadi awal dari terciptanya kelompok usaha-usaha kecil yang dapat memberdayakan  masyarakat  dan  diharapkan  dapat meningkatkan pendapatan masyarakat.
Gambar 11. Pelaksanaan demo olahan kopi mangrove
Aneka Varian Kopi Mangrove

## Varian Sory (Soki Original)
Bahan  yang  digunakan  dalam  pembuatan kopi  varian  Sory  terdiri  dari  kopi  mangrove,  gula pasir (Gambar 12).
Gambar 12. Kopi mangrove varian Sory

## Varian SoSweet (Soki Manis Sekali)
Bahan  yang  digunakan  dalam  pembuatan kopi  varian  SoSweet  terdiri  dari  kopi  mangrove, gula  pasir,  krimer,  whipy  cream,  Chocolate  bar (Gambar 13).

## Gambar 13. Kopi mangrove varian SoSweet Varian Pelakor (Pelanggang Kopi Rempah)
Bahan  yang  digunakan  dalam  pembuatan kopi varian Pelakor terdiri dari kopi mangrove, gula aren, sereh, jahe (Gambar 14).
Gambar 14. Kopi mangrove varian Pelakor

## Analisis Uji Organoleptik
Uji organoleptik dilakukan untuk mengetahui  respons  konsumen  terhadap  produk yang  dihasilkan  agar  mengetahui  penerimaan produk  pada  masyarakat  dan  tingkat  kesukaan produk konsumen. Panelis  yang menguji  adalah 22 orang  panelis  dari  usia  21  -  47  tahun  berdasarkan warna  dengan  cara  dilihat,  aroma  dengan  cara dicium  dan  rasa  serta  tekstur  dengan  cara mencicipinya.  Skala penilaian yaitu 1 (sangat tidak suka), 2 (tidak suka), 3 (kurang suka), 4 (suka), dan 5  (sangat  suka).  Hasil  analisis  organoleptik terhadap olahan kopi mangrove disajikan pada tabel 1.
Tabel  1.  Hasil  analisis  uji  organoleptik  produk
olahan kopi mangrove Jenis Varian Penilaian Rasa Warna Aroma Tekstur Sory 4.23 4.27 4.27 4.55 SoSweet 4.32 4.09 4.09 4.45 Pelakor 4.27 4.23 4.45 4.50 Uji organoleptik atau uji Hedonik merupakan cara pengujian dengan
menggunakan  indera  manusia  sebagai  alat  utama untuk
mengukur daya
penerimaan  terhadap  produk.  Metode  hedonik merupakan  pernyataan  kesan  tentang  baik  atau buruknya mutu suatu produk. Metode ini dilakukan terhadap  semua  produk  yang  telah  di  buat  secara langsung (Rina et al ., 2021).

## Warna
Warna  merupakan  visualisasi  produk  yang akan  terlebih  dahulu  terlihat  dibandingkan  variabel uji hedonik lainya dan  mempunyai arti dan peranan penting  pada  tiga  hal  yaitu,  daya  tarik  tanda pengenal  dan  parameter  mutu  (Mayasari,  2015). Hasil  hedonik  dari  segi  warna  diperoleh,  varian Sory memiliki  rata-rata nilai skoring tertinggi yaitu 4,27,  selanjutnya  varian  pelakor  (4,23)  dan  varian SoSweet  (4,09).  Tingginya  nilai  skoring  warna pada  varian  Sory  disebabkan  karena  varian  ini menggunakan  bahan  baku  tanpa  pencampuran bahan  lainnya  sehingga  warna  yang  dihasilkan masih bersifat alami.
Perbedaan  warna  pada  kopi  dipengaruhi oleh  kelarutannya  dalam  air,  kopi  bubuk  murni cenderung  lebih  mudah  larut  air  dibandingkan dengan bubuk kopi analog karena  tekstur dari kopi bubuk  murni  yang  lebih  halus.  Akan  tetapi  jika dibandingkan  antara  kedua  jenis  bahan  baku, dimana  kelopak  buah  lebih  disukai  oleh  panelis karena  warnanya  yang  cenderung  lebih  pekat disebabkan karena teksturnya lebih halus dibandingkan  dengan  bahan  baku  hipokotil  dengan tekstur lebih kasar.

## Rasa
Rasa  dapat  menentukan  tingkat  kesukaan konsumen,  sehingga  rasa  merupakan  parameter penting  dalam  pengujian  organoleptik  yang  dinilai dengan  cara  mencicipi  suatu  makanan  atau minuman  dengan  menggunakan  indra  pengecap. Rasa  pada  produk  memengaruhi  tingkat  kesukaan terhadap produk dengan menggunakan indra perasa yang  dikelompokkan  menjadi  tiga  kategori  yaitu kurang  enak,  enak,  dan  sangat  enak  (Nusaibah et al., 2022).
Rasa  dari  bubuk  kopi  mangrove  juga dipengaruhi proses pembuatan bubuk kopi Rhizophora apiculata memiliki beberapa perlakuan tambahan  yaitu  proses  praperlakuan  dan  proses pengeringan.  Proses  praperlakuan  perebusan  dan perendaman  dengan  tujuan  untuk  menurunkan kadar  tanin  pada  buah  bakau Rhizophora sp. Menurut  Mile et  al. ,  (2021)  kadar  tanin  buah Rhizopora sp cukup  tinggi  yaitu  670  ppm.  Kadar tanin  tersebut  sebaiknya  dikurangi  karena  akan
memengaruhi  cita  rasa  yaitu  rasa  sepat  pada produk.  Metode  untuk  menurunkan  kadar  tanin tersebut  dengan  perendaman  selama  dua  hari dengan pergantian air setiap hari dan perebusan.
Rasa  kopi  mangrove  dari  hasil  analisis hedonik  rata-rata  skoring  paling  tinggi  diperoleh pada  jenis  varian  SoSweet  yaitu  4,32,  selanjutnya varian  Pelakor  (4,27)  dan  terendah  pada  varian Sory  (4,23).  Tingginya  nilai  skoring  pada  varian Sosweet  dipengaruhi  oleh    campuran  bahan  yang digunakan  selain  bubuk  kopi  juga  ditambahkan bahan  lain  seperti  krimer,  whypi  cream  dan  coklat batang  sebagai  penambah  daya  tarik  dan  cita  rasa sehingga penelis lebih menyukai  varian tersebut.
Rasa yang ditimbulkan oleh produk pangan dapat  berasal  dari  bahan  pangan  itu  sendiri  juga berasal dari zat-zat yang ditambahkan dari luar saat proses  berlangsung,  sehingga  dapat  menimbulkan rasa  yang  tajam  atau  sebaliknya  jadi  berkurang (Abubakar et al., 2021).

## Aroma
Aroma  sangat  mempengaruhi  kelezatan  makanan dan  mempengaruhi  tingkat  penerimaan  konsumen terhadap  produk,  makanan  tanpa  disertai  aroma akan  mengurangi  tingkat  penerimaannya.    Hasil analisis  hedoni,  varian  Pelakor  memiliki  aroma dengan  nilai  skoring  tertinggi  sebesar  4,45 selanjutnya  varian  Sory  (4,27)  dan  varian  SoSweet (4,09). Tingginya nilai skoring pada varian Pelakor karena adanya pencampuran berbagai macam bahan rempah  berupa  jahe,  sereh  dan  gula  aren,  sehingga menghasilkan  aroma  rempah  dan  menutupi  aroma bubuk  kopi  mangrove.  Aroma  menjadi  daya  tarik dalam  pengolahan  produk  makanan.  Aroma  yang disebarkan  oleh  makanan  merupakan  daya  tarik yang  sangat  kuat  dan  mampu  merangsang  indera penciuman  penerima  sehingga  membangkitkan selera.
Penelis  memberi  penilaian  berdasarkan kuat  tidaknya  aroma  wangi  yang  terdapat  dalam semua  produk  olahan  kopi  mangrove Rhizophora apiculata .  Aroma  yang  kuat  pada  produk  olahan kopi  mangrove  sangat  penting  karena  dapat meningkatkan  minat  wisatawan  dalam  membeli produk  varian  kopi  tersebut.  Aroma  adalah  bau yang sukar diukur sehingga menimbulkan pendapat yang  berlainan  dalam  menilai  kualitas  (Sitorus, 2019).
Tekstur Hasil  uji  hedonik  diperoleh  varian  Sory memiliki  tesktur  dengan  nilai  skoring  tertinggi
yaitu  4,5,  selanjutnya  varian  Pelakor  (4,50)  dan varian  SoSweet  (4,45).  Penelis  lebih  menyukai tekstur  pada  varian  Sory  karena  merupakan  varian original tanpa pencampuran bahan lainnya dan juga dipengaruhi  oleh  perpaduan  bahan  baku  yang digunakan  berupa  bubuk  kelopak  buah  lebih banyak  sehingga  menghasilkan  tekstur  lebih  halus. Sedangkan  varian  pelakor  dan  sosweet  merupakan varian dengan penambahan bahan lainnya.
Tekstur merupakan ciri suatu bahan sebagai akibat dari beberapa sifat fisik yang meliputi antara lain  ukuran,  bentuk,  jumlah,  dan  unsur-unsur pembentukan  bahan  yang  dapat  dirasakan  oleh indra peraba dan perasa (A’inurrofiqin, 2014).

## Kesimpulan
Berdasarkan hasil PKM Mandiri yang telah dilakukan  maka  dapat  dikemukakan  beberapa kesimpulan sebagai berikut :
1. Difersivikasi  produk  olahan  buah  mangrove Rhizophora  apiculata sebagai  bahan  minuman kopi  mangrove  memiliki  nilai  jual  sehingga dapat meningkatkan kesejahteraan masyarakat.
2. Bagian  kelopak    buah  mangrove  menghasilkan bubuk kopi lebih halus dan padat.
3. Bubuk  kopi  dapat  disajikan  dengan  berbagai macam  varian  yaitu  Sory  (soki  original), SoSweet  (soki  manis  sekali)  dan  Pelakor (pelanggang  kopi  rempah)  dan  semua  disukai oleh masyarakat.
4. Hasil  uji  organoleptik,  semua  jenis  varian  kopi disukai  oleh  penelis  dan  varian  Pelakor merupakan  varian  yang  memiliki  nilai  skoring lebih tinggi.

## Ucapan Terima Kasih
Terima  kasih  yang  setinggi-tingginya penulis  ucapkan  kepada  Fakultas  Perikanan  dan Kelautan  Universitas  Khairun  atas  dukungan  dana yang  telah  diberikan  melalui  Skema  Program Kemitraan  Masyarakat  dan  juga  kepada  Kepala Desa  Maitara  Utara,  Kelompok  “Marirasa  Kreatif” beserta  para  dosen  MSP  atas  dukungannya  serta menfasilitasi  kami  hingga  PKM  ini  dapat terlaksana.

## Daftar Pustaka
A’inurrofiqin,  M.  (2018).  Pengaruh  Substitusi Daging  Buah  Bakau  R hizophora  mucronata Terhadap  Karakteristik  dan  Kandungan Antioksidan
Kopi Bubuk. [Skripsi].
Universitas Brawijaya.
Abubakar, S dan A. Achmad. 2013. Tumbuhan Air (Panduan Pengajaran). LepKhair. Universitas Khairun. Ternate. 96 hal.
Abubakar,  S.,    Rina.,  Kadir,  M.A.,  Sunarti., Abubakar,  Y.,  Kader,  I.H.,  Labenua,  R., Pertiwi,  R.T.A  dan  Ahmad,  A.  2021.
Pemberdayaan Masyarakat Melalui
Pengolahan  Buah  Mangrove  Dau  ( Bruguiera gymnorrhiza )  Sebagai  Kue  Kering  Good Time  Dan  Selai  Dau  Di  Pulau  Maitara  Desa Maitara Utara Kota Tidore Kepulauan. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Buguh, 1(3)
: 27-36.
Abubakar,  S.,  Kepel,  R.C.,  Djamaluddin,  R., Wahidin,  N.,  Mingkid,  W.M.,  Wantasen, A.S.,  Montolalu,  R.I  dan  Mantiri,  D.M.H. 2023.    Suitability  and  carrying  capacity  of mangrove  ecosystem  for  ecotourism  in Jailolo  Bay,  West  Halmahera,  Indonesia. AACL Bioflux, 15 (16) : 3012-3026.
Ardiansyah,  M.,    Suharno  &  Susilowati,  I.  (2019). Estimating the conservation value of mangrove  forests  in  Marine  Protected  Areas: special  reference  to  Karimunjawa  waters, Indonesia . AACL Bioflux , 12 (2) : 437-447. Arieta, S., Igiasi, T.S., Taufiqurrachman., Valentina,  A.,  Casiavera  dan  Niko,  N.  2022. Akselerasi Pengetahuan Masyarakat Di Pulau Dompak  Tentang  Bakau  Sebagai  Sumber Hidup .    Jurnal  Abdi  Insani ,  9  (3)  :  1037- 1047.
Frazier  RA,  Deaville  ER,  Green  RJ,  Stringano  E,
Willoughby I, Plant J, and Mueller-Harvey  I.  2010.  Interaction  of  tea tannins
and condensed
tannins with  proteins. J  of  Pharm  and  Biomedic Analysis 51:490-495.
Hartati,  R.,  Widianingsih.,  Nuraini,  R.  A.T., Redjeki, S dan Riniatsih. I. 2020. .  Perbaikan Kualitas  Kopi  Mangrove  Pada  Kelompok Tunas  Harapan,  Mangkang  Wetan,  Kota Semarang.  Seminar  Nasional  Pengabdian Kepada Masyarakat UNDIP : 460-463.
Hasan,  W.,  Hatta,  A.S.,  Winowoda,  G.S.W., Pontoh, M.R.A., Pakaya, A.P, M., Nteseo, F., Thalib,  N.,  Djalilu,  Y.,  Pakaya,  Z.,  Ishak,  R dan  Porogoi,  R.  2022.    Pemanfaatan  Buah Mangrove  Menjadi  Kopi  Mangrove  di Kecamatan  Anggrek  Kabupaten  Gorontalo Utara. Jurnal  Pengabdian  Masyarakat: DIKMAS, 02 (3): 802-806.
Liao,  J.,    Zhen,  J.,  Zhang,  L.,  &  Metternicht,  G.
(2019). Understanding Dynamics of
Mangrove  Forest  onProtected  Areas  of Hainan  Island, China: 30  Years of Evidence from Remote Sensing. Sustainability (MDPI) , 11 (5356) : 1-16. Doi:10.3390/su11195356.
Mayasari,  R.  2015.  Kajian  Karakteristik  Biskuit
yang Mempengaruhi Perbandingan  Tepung  Ubi  Jalar  (Ipomea Batatas L.) dan Tepung Kacang
Merah  ( Phaseolus  Vulgaris L.).  Skripsi.
Universitas Pasudan. Bandung
Mile, L., Nursyam, H., Setijawati, D., & Sulistiyati,
T.  D.  (2021).  Studi  Fitokimia  Buah Mangrove  ( Rhizophora  mucronata )  di  Desa Langge Kabupaten Gorontalo Utara. Jambura Fish Processing Journal, 3(1), 1–8.
Naharuddin. (2020). Struktur dan Asosiasi Vegetasi Mangrove  di  Hilir  DAS  Torue,  Parigi Moutong,  Sulawesi  Tengah.  Jurnal  Sylva Lestari, 8 (3): 378 – 389.
Nusaibah.,  Putri,  C.M.,  Pangestika,  W  dan Luthfiyana,  M.  2022.  Pemanfaatan  Buah Bakau Rhizophora sp.  dan Sonneratia sp. Sebagai  Bahan  Baku  Kopi  Analog. JPHPI , 25 (2) : 185-201.
Puspaningrum,  D.,    Suleman,  V.,    Mutia,  A.K., Bachtiar., Djabar, M., Moonti, R.M., Ernikawati., Ruruh, A., Karim, R., Noe, N.S.,
Dusa,  R.,  Olii,  R.,  Atima,  M.Z.,  Hasan,  Z., Pakaya,  A.,  Nuna,  A.A.,  Pakelo,  I  dan  Uno, M.E.  2022.  Pemanfaatan  Buah  Mangrove Untuk Peningkatan Perekonomian
Masyarakat  Dan  Kelestarian  Mangrove. Jurnal  Pengabdian  Kepada  Masyarakat Universitas Gorontalo, 4 (1) : 1-8.
Rahman, M. A., Yona, D., Hidayati, N., Sari, S.H.J dan  Rodliyah,  I.  N.  2019.  Program  Doktor Mengabdi  Diversifikasi  Produk  Olahan Berbasis  Mangrove  Di  Desa  Banyuurip Kecamatan Ujung Pangkah Kabupaten Gresik Jawatimur. Jurnal Pengabdian Masyarakat , 4 (2): 185-188.
Rina.,  Abubakar,  A.,  Kadir,  M.A.,  Susanto,  A.  N., Fadel,  A.H.,  Salim,  F.D.,    Sabar,  M.,  Subur,
R  dan  Widiyanti,  S.E.  2021.  Diversifikasi Produk Olahan Buah Mangrove Dau ( Bruguiera Gymnoorhiza ) Untuk Cake
Gulmerda  Dan  Sirup  Dau  di  Desa  Maitara
Utara  Kota  Tidore  Kepulauan. Jurnal
Pengabdian  Magister  Pendidikan  IPA, 4  (4): 54-62 Romanach, S. S.,  DeAngelis, D. L. ., Kohc, H. L., Lid,  Y.,  Tehe,  S.  Y.,    Barizanf,  R.  S.  R.,  & Zhaig, L. (2018). Conservation and restoration  of    mangroves:  Global  status, perspectives,  and  prognosis. Elsevier.  Ocean and  coastal  Management, 154  (2018):  72– 82.
Sitorus,  A.  K.  2019.  Analisis  Produk  Olahan  Buah Bruguiera  Sexangula Menjadi  Biskuit  Dan Potensi  Pasar  Di  Desa  Sei  Nagalawan Kecamatan  Perbaungan  Kabupaten  Serdang Bedagai.  Skripsi.  Departemen  Manajemen
Hutan Fakultas Kehutanan Universitas Sumatera Utara Medan. Wati,  A.,    Purba,  A.,    Julpia,  I.,  Tanjung,  M.S., Humaira,  P.,    Tanjung,  I.F  dan  Anas,  N. 2022. Pemanfaatan Buah Mangrove
( Rhizopora sp)  Sebagai  Bahan  Pembuatan Kopi  Di  Daerah  Pesisir  Serdang  Bedagai. MARTABE  :  Jurnal  Pengabdian  Masyarakat 5 (7) : 2389-2397.
Yuanitasari,  N.  2020.  Pengembangan  Usaha  Kopi Mangrove (Rhizopora  Sp) Dalam  Upaya Peningkatan  Ekonomi  Masyarakat  Di  Sekitar Hutan. Tesis. Direktorat Program Pascasarjana Universitas Muhammadiyah
Malang. 52 hal.