ANALISIS KADAR GLUKOMANAN PADA UMBI PORANG ( Amorphophallus muelleri

## Blume) MENGGUNAKAN REFLUKS KONDENSOR
Yustino Armend Wigoeno (1)* , Rodiyati Azrianingsih (1) , Anna Roosdiana (2)
(1) Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Brawijaya, Malang
(2) Jurusan Kimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Brawijaya, Malang
e-mail: armend.idol@gmail.com

## ABSTRAK
Porang  ( Amorphophallus  muelleri Blume)  merupakan  tanaman  yang  termasuk  dalam  familia Araceae.  Tumbuhan  ini dapat dijadikan  sebagai sumber bahan  baku berbagai  industri  karena  memiliki kandungan  glukomanan  yang  cukup  tinggi.  Analisis  kadar  glukomanan  pada  umbi  porang  dengan menggunakan refluks kondensor ini bertujuan untuk mengetahui efektifitas metode analisis glukomanan dengan  menggunakan  refluks kondensor  dengan  mengadopsi  metode  Ohtsuki  (1967).  Sampel  umbi porang  yang  digunakan  adalah  umbi  siap  panen  yang  diambil  dari  Kabupaten  Madiun,  Jawa  Timur dengan  kisaran  berat  780-870  g,  keliling  44-48,5  cm  dan  diameter  14-15,44  cm.  Setelah  umbi  dibuat tepung, tepung umbi porang ini dihidrolisis dengan menggunakan refluks kondensor. Untuk menentukan kadar  glukomanan  pada  porang  digunakan  fenilhidrazin  hidroklorida  yang  berfungsi  sebagai  pengikat manosa.    Rata-rata  kadar  glukomanan  pada  umbi  porang  yang  dihasilkan  melalui  metode  refluks kondensor  berkisar  antara  50,84-70,70  %.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  analisis  kadar  glukomanan menggunakan  refluks  kondensor  cukup  efektif  dan  mampu  mengukur  glukomanan  lebih  banyak dibanding metode-metode sebelumnya.
Kata kunci : Glukomanan, Porang ( Amorphophallus muelleri Blume), Refluks kondensor

## ABSTRACT
Porang  ( Amorphophallus muelleri Blume) belongs to Araceae family that can be used as a source of raw materials for various industries because of high glucomannan content. The aim of this research is to determine the effectiveness of glucomannan analysis using a reflux condenser method by Ohtsuki (1967). Porang tuber samples were taken from Madiun, East Java, with a weight range of 780-870 g, circular of 44 to 48.5 cm and diameter of 14 to 15.44 cm (ready to harvest).  The porang tuber was made into flour and  hydrolyzed  using  reflux  condenser.  The  levels  of  glucomannan  on  porang  was  determined    using phenylhydrazone  hydrochloride which  serves  as  a  binder  mannose.  The  average  levels  of  glucomannan on  tuber porang are 50.84  to  70.70 %. This research  show that the  reflux condenser  can determine the level of glucomannan more effectively and capably than previous method.
Key word : Glucomannan, Porang ( Amorphophallus muelleri Blume), Reflux condenser

## PENDAHULUAN
Porang  ( Amorphophallus  muelleri Blume) merupakan  salah  satu  jenis  tanaman  iles-iles yang  sering  ditemukan  di  dalam  hutan.  Porang merupakan  famili  Araceae  yang  merupakan tumbuhan  semak  (herba)  dengan  tinggi  100-150 cm  dan  memiliki  umbi  batang.Tangkai  dan daunnya berwana hijau hingga hijau tua bergaris- garis  dengan  bercak  putih  prismatik.  Porang merupakan tanaman tahunan dan lebih menyukai lingkungan  dengan  tingkat  naungan  tinggi  dan kelembapan  cukup.  Pada  setiap  pertemuan tangkai daun akan tumbuh bulbil berwarna coklat kehitam-hitaman sebagai alat perkembangbiakan tanaman  porang  dan  sebagai  ciri  pembeda  yang
dimiliki  oleh  spesies  ini  dibanding  jenis Amorphophallus lainnya [1].
Porang  merupakan  tanaman  yang  berasal dari  kawasan  tropis  Asia  dan  Afrika.  Jenis  liar porang ditemukan di Vietnam, Filipina, Indonesia,  Malaysia,  Thailand,  Myanmar,  dan Srilanka.  Di  Indonesia,  tanaman  ini  banyak dijumpai  di  Sumatra,  Jawa,  Flores  dan  Timor. Jenis  ini  sudah  dibudidayakan  secara  luas  di Jawa. Amorphopallus biasanya tumbuh di daerah vegetasi sekunder, di tepi-tepi hutan dan belukar, hutan  jati,  hutan  desa,  dengan  ketinggian  0-700 m dpl, dengan rentang optimal adalah 100-600 m dpl.  Naungan  yang  disukai  berkisar  50-60  %, derajat  kesamaan  tanah  yang  ideal  dengan  rata- rata suhu optimal berkisar  25-35 0 C dengan suhu
optimal tanah 22-30 0
C. Jenis-jenis Amorphophallus lebih  menyukai  tanah  dengan kadar  air  dan  kandungan  humus  yang  tinggi. Tanah  liat  berpasir  yang  mempunyai  pH  6-7,5 sangat sesuai, sedangkan tanah liat kurang sesuai karena menghambat perkembangan umbi [2].
Porang  merupakan  tanaman  umbi  yang mempunyai potensi dan prospek untuk dikembangkan di Indonesia. Tumbuhan ini dapat dijadikan sebagai alternatif bahan pangan karena memiliki kandungan pati sebesar 76,5 %, protein 9,20  %,  dan  kandungan  serat  25  %,  serta memiliki  kandungan  lemak  sebesar  0,20  %  dan mengandung  senyawa  glukomanan  serta  kristal asam  oksalat  yang  cukup  tinggi.  Umbi  porang banyak  dimanfaatkan  karena  selain  untuk makanan,  glukomanan  juga  dapat  digunakan untuk  berbagai  macam  keperluan  industri, laboratorium kimia dan obat-obatan [3].
Glukomanan merupakan biomaterial serbaguna  yang  berbentuk  gel,  polisakarida  ini mengandung  glukosa  dan  manosa  dengan perbandingan  5:8  yang  dihubungkan  oleh  ikatan β  1-4.  Rantai  samping  yang  pendek  dari monosakarida  11-16  terjadi  pada  interval  50-60 unit  dari  rantai  utama  yang  dihubungkan  oleh ikatan β  1-3,  selain  itu terdapat  kelompok  asetat pada  rantai  karbon  6  yang  terjadi  pada  setiap  9- 19  unit  dari  rantai  utama.  Hidrolisis  kelompok asetat ini  yang nantinya akan mengubah formasi ikatan  hidrogen  antar  molekul  yang  menjadikan gelling  action [4].  Glukomanan  memiliki  bobot molekul relatif tinggi, yaitu  200.000 – 2.000.000 Dalton  dengan  ukuran  antara  0,5  –  2  mm,  10  – 20  kali  lebih  besar  dari  sel  pati.  Bobot  molekul yang  relatif  tinggi  membuat  glukomanan memiliki  karakteristik  antara  selulosa  dan galaktomanan,  yaitu  dapat  mengkristal  dan membentuk  struktur  serat-serat  halus.  Keadaan tersebut menyebabkan glukomanan dapat dimanfaatkan  lebih  luas  dibandingkan  selulosa dan galaktomanan.
Prinsip  dasar  dalam  melakukan  isolasi suatu  senyawa  yaitu  dengan  cara  melakukan ekstraksi.  Ekstraksi  adalah  mengambil  atau menarik  suatu  senyawa  yang  terdapat  dalam suatu  bahan  dengan  pelarut  yang  sesuai  [5]. Salah  satu  metode  untuk    mensintesis  suatu senyawa  yaitu dengan  menggunakan  refluks kondensor. Refluks merupakan salah satu metode dalam  ilmu  kimia  yang  digunakan  untuk  proses isolasi  suatu  senyawa,  baik  organik  maupun anorganik. Umumnya digunakan untuk mensistesis  senyawa-senyawa  yang  mudah menguap  atau  volatile.  Penelitian  ini  bertujuan
untuk  mengetahui  efektifitas  metode  analisis glukomanan dengan menggunakan refluks kondensor.

## METODE PENELITIAN
Pemilihan  sampel. Umbi  porang  yang  akan digunakan  untuk  penelitian  berasal  dari  Dusun Oro-oro  Waru,  Desa  Sumberbendo,  Kecamatan Saradan, Kabupaten Madiun. Umbi porang yang digunakan adalah umbi siap panen  dengan berat sekitar  780-870  g  atau  yang  berdiameter  kurang lebih  14-15,44  cm.  Berdasarkan  dari  berat  dan diameter  umbi  dapat  dipastikan  bahwa  umbi porang  berumur  3  tahun  atau  lebih  [1].  Jumlah umbi yang dianalisis sebanyak lima buah.
Analisis  kadar  senyawa  glukomanan  pada umbi  porang. Umbi  porang  dicuci  terlebih dahulu  dengan  air.  Hal  tersebut  berfungsi  untuk menghilangkan kotoran atau tanah yang menempel  pada  umbi  porang.  Selanjutnya  umbi porang  segar  dipotong-potong  dan  ditimbang sebanyak  150  g,  kemudian  potongan  umbi porang  dikeringkan  ke  dalam  oven  dengan  suhu 90 0 C  selama  tiga  hari,  setelah  itu  umbi  porang yang  sudah  kering  dihaluskan  menggunakan mortar  dan  pestle sampai  menjadi  bubuk  halus. Bubuk  halus  tersebut  disimpan  dan  diukur kandungan  airnya  dalam  desikator  selama  24 jam.  Kadar  air  dapat  dihitung  dengan  rumus berikut [6]:
berat awal – berat kering Kadar air = ---------------------------------x 100 % berat cuplikan umbi
Tahapan  selanjutnya,  bubuk  umbi  porang sebanyak satu gram dan 50 mL larutan HCl 2 % dipanaskan  menggunakan    refluks  kondensor selama 3 jam sampai tingkat kelarutannya stabil. Dalam  1  gram  serbuk  umbi  porang  diperkirakan terdapat  glukosa  sebanyak  0,8  g  pada  hasil hidrolisat  tersebut,  setelah  larutan  disaring menggunakan kertas Whatmann sehingga hasilnya  nanti  akan  menyisakan  0,08  g  residu selulosa  dan  hidrolisat  subtansi  lain  yang  tidak ikut  larut.  Filtrat  kemudian  dinetralisir  dengan larutan NaOH dan dihilangkan warnanya dengan menggunakan  arang  aktif  lalu  dievaporasi sampai menghasilkan 10 ml sirup [7].
Untuk  menentukan  senyawa  glukomanan pada porang digunakan metode manosa fenilhidrazon,  yaitu  dengan  cara  menambahkan pada  destilat  0,571  g phenylhydrazine- HCl  dan
0,928  g  natrium  asetat  yang  dilarutkan  dalam  5 mL  air,  kemudian  hasil  pencampuran  larutan tersebut  dimasukkan  ke  dalam  lemari  es  selama semalam sehingga hasil akhirnya terbentuk suatu kristal  manosa  fenilhidrazon.  Kristal  manosa fenilhidrazon  tersebut  kemudian  dipisahkan dengan  cara  filtrasi  sehingga  kadar  glukomanan yang terkandung dapat diketahui [7].
Analisis  Data. Data  yang  diperoleh  berupa data kuantitatif yaitu merupakan data kadar glukomanan dari hasil analisis. Analisis rata-rata kadar glukomanan dilakukan dengan menggunakan  program  komputer  Microsoft Excel.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Morfologi Umbi Porang
Berdasarkan dari hasil pengukuran morfologi  umbi  porang,  yang  berumur  3  tahun menunjukkan  bahwa  di  antara  lima  umbi  yang digunakan  mempunyai  berat,  keliling  dan diameter  umbi  yang  berbeda  (Tabel  1).  Berat umbi  yang  didapatkan  berkisar  antara  780-870 gram, keliling 44-48,5 cm, dan diameter 13,5-15 cm.
Tabel  1.  Hasil  pengukuran  morfologi  pada  beberapa sampel umbi porang Umbi Porang Berat Umbi (g) Keliling (cm) Diameter (cm) Umbi I 830 46,3 14,74 Umbi II 870 46,8 14,90 Umbi III 780 44 14 Umbi IV 800 48,5 15,44 Umbi V 810 45 14,32
Perbedaan  ukuran    pada  sampel  umbi porang  mungkin  dapat  dipengaruhi  oleh  asal umbi  dan  faktor  abiotik  misalnya  intensitas naungan,  karena  menurut  [2],  Iles-iles (porang) tumbuh membutuhkan naungan sebesar 50-60 % untuk  menaikkan  produksi  umbi.  Sampel  umbi yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  tidak diketahui  asal  bibitnya,  apakah  dari  bulbil, potongan  umbi  atau  biji.  Sementara  itu,  petani porang  dapat  diperkirakan  umur  umbi  dari ukurannya. Kecenderungan petani untuk memanen  umbi  porang  pada  ukuran  tertentu mungkin  dipengaruhi  oleh  adanya  anggapan bahwa kandungan glukomanan dapat dipengaruhi oleh ukuran umbi.
Tabel 2., Hasil perhitungan berat kering dan kadar air pada beberapa sampel umbi porang. Umbi Porang Berat Air (g) Kadar Air (%) Umbi Porang I 41,44 ± 0,050 72,37 ± 0,035 Umbi Porang II 32,72 ± 0,045 78,18 ± 0,030 Umbi Porang III 32,74 ± 0,060 78,17 ± 0,040 Umbi Porang IV 40,86 ± 0,040 72,75 ± 0,028 Umbi Porang V 40,49 ± 0,036 73,00 ± 0,026
Dapat diketahui bahwa terdapat perbedaan berat  kering antara masing-masing sampel yang ditunjukkan  pada  tabel  2.  Berat  kering  antara umbi II dan umbi III tidak berbeda nyata, namun kedua umbi tersebut berbeda nyata dengan umbi yang  lainnya.  Begitu  juga  dengan  kadar  airnya, umbi  porang  II  dan  III  tidak  berbeda  nyata, namun  berbeda  nyata  dengan  sampel  umbi porang yang lainnya.
Perbedaan  kadar  air  tersebut  dimungkinkan karena terdapat beberapa hal yang mempengaruhinya  yaitu  perbedaan  kadar  air dapat dipengaruhi pada saat proses pengeringan, proses  pengambilan  sampel  karena  terjadi penguapan  selama  perjalanan,  serta  juga  dapat dibuktikan  dari  senyawa  kimia  dari  glukomanan yang  banyak  terdapat  gugus  O  dari  OH  yang nantinya  akan  berikatan  dengan  H  dari  air, sehingga mampu mengikat air.

## Analisis  Kadar  Glukomanan  Pada  Umbi Porang
Hasil analisa kadar glukomanan pada umbi porang ( Amorphophallus muelleri Blume) menggunakan  refluks  kondensor  sesuai  dengan metode  [7]  dapat  diketahui  pada  Gambar  1 sebagai berikut :

## Gambar 1 Kadar glukomanan pada umbi porang
Berdasarkan hasil analisis kadar glukomanan  pada  Gambar  1  dapat  diketahui
ab ab a ab b 0 20 40 60 80 1 2 3 4 5
K ad ar G lu ko m an an (% )
Umbi Porang
bahwa  hasil  kadar  glukomanan  pada  umbi porang  3  dan  5  berbeda  nyata  namun  umbi porang 3, 1, 2 dan 4 tidak berbeda nyata. Begitu juga dengan umbi porang 1, 2, 4 dan 5, selain itu umbi  porang  5  memiliki  kadar  glukomanan paling  tinggi  dibandingkan  dengan  kadar glukomanan dari umbi porang yang lain.
Tinggi  rendahnya  kadar  glukomannan pada tanaman iles-iles dipengaruhi oleh berbagai faktor  antara  lain:  jenis  tanaman  [7][8][9][2], bagian  umbi,  perlakuan  pendahuluan  menjelang pengeringan,  umur  panen  dan  metode  analisis yang digunakan dan cara memprosesnya [3].
Rata-rata  kadar  glukomanan  pada  umbi porang  yang  dihasilkan  menggunakan  alat refluks kondensor berkisar antara 50,84-70,70 %. Sedangkan kadar glokomanan menurut penelitian [10]  dengan  menggunakan  metode  [11]  adalah berkisar  11,70  %  dan  menurut  penelitian  [12] menggunakan metode Chairul (2006) [13] adalah berkisar 9,92 %.
Perbedaan tinggi rendahnya kadar glukomanan  yang  dihasilkan  ini  kemungkinan disebabkan oleh larutan yang digunakan dan cara memprosesnya,  hal  ini  sesuai  dengan  referensi yang  didapatkan  tentang  beberapa  faktor  yang mempengaruhi tinggi rendahnya kadar glukomanan pada umbi porang.
Analisis  kadar  glukomanan  pada  umbi porang  menggunakan  refluks  kondensor  lebih efektif  dibandingkan  dengan  menggunakan metode  Ohasi  (2000)  [11]  dan  Chairul  (2006) [13]  karena  kadar  glukomanan  yang  dihasilkan lebih  banyak  dibandingkan  kedua  metode tersebut.

## KESIMPULAN
Dari  penelitian  yang  telah  dilakukan  dapat disimpulkan  bahwa    analisis  kadar  glukomanan pada umbi porang menggunakan refluks kondensor  lebih  efektif  dibandingkan  dengan metode  analisis  kadar  glukomanan  yang  lainnya yang telah dilakukan karena mampu menghasilkan  kadar  glukomanan  lebih  banyak dibandingkan  dengan  yang  lain.  Rata-rata  kadar glukomanan yang dihasilkan dengan menggunakan  refluks  kondensor  yaitu  berkisar antara 50,84-70,70 %.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Puji  syukur  kehadirat  Allah  SWT  karena atas rahmat dan karunianya sehingga kami dapat menyelesaikan jurnal ini dengan baik. Tidak lupa
penulis  ucapkan  banyak  terima  kasih  kepada teman-teman yang telah membantu dan mendukung  penelitian  ini  di  Laboratorium Taksonomi  serta  Laboratorium  Fisiologi,  Kultur Jaringan  dan  Mikroteknik  Tumbuhan,  Jurusan Biologi, Universitas Brawijaya.

## DAFTAR PUSTAKA
[1]      Hettercheid,  W.L.A  &  Ittenbach,  s.  1996. Generic  Diagnosis  of  Amorphopallus Blume.www.aroid.org/genera/amorphopha llus/diagno.html.  Diakses  pada  tanggal  16 Mei 2012
[2]    Jansen,  P.C.M,  Van  der  Wilk,  C.  &
Hettercheid, W.L.A. 1996. Amorphophallus Blume ex. Decaise.Flach, M. dan F. Rumawas (editor).1996.PROSEA  :  Plant  Resources of  South-East  Asia  No  9.  Plants  Yielding Non-Seed Carbohydrate. Backhuys Publisher. Leiden [3] Sumarwoto. 2004. Beberapa Aspek Agronomi Iles-iles ( Amorphophallus muelleri Blume). Disertasi. Fakultas Pascasarjana IPB. Bogor [4]     Zamora, A. 2005.Carbohydrates-
Chemical Structure.http://www.scientificpsychic.co
m/fitnes/carbohydrate2html  Diakses  pada tanggal 18 Mei 2012
[5]    Harborne.  J.B.,  1987,  Metode  Fitokima, Penerbit ITB, Bandung, halaman 6.
[6]    AOAC [Association of Official Analytical Chemist].  1984. Official  Methods  of Analytical  of  The  Association  of  Official Analytical  Chemist. Washington,  DC: AOAC
[7]     Ohtsuki, Torao. 1967. “Studies on Reserve Carbohydrates  of    Four  Amorphophallus Species,  with  Special  Reference  to Mannan”. Bot. Mag. Tokyo 81: 119-126
[8]    Irawati,  T.  1985.  Standar  dan  metoda analisis iles-iles. Karya Ilmiah. Departemen Perindustrian Pusbinlat Industri  Sekolah  Analis  Kimia  Menengah
Atas, Bogor
[9]      Syaefullah,  M.  1990.  Studi  karakteristik glukomannan  dari  sumber  “Indegenous” iles-iles  ( Amorphophallus  oncophyllus )
dengan  variasi  proses  pengeringan  dan dosis perendaman. Tesis. Fakultas Pascasarjana IPB. Bogor
[10]   Azrianingsih, R.,T.  Wahono & G. Ekowati.  2008  Seleksi  varian  porang
( Amorphophallus  oncophyllus ex  Hook) berdasarkan  morfologi  tanaman,  kadar glukomanan, dan kalsium oksalat umbinya.  Program  Research  Grant  I- MHERE.  Universitas  Brawijaya.  Malang. Seminar Hasil Penelitian.
[11]   Ohashi,  S.,  Selso,  G.J.,  Moirano,  A.L., (2000).  Us  Patent  6162906-Clarified
Konjac
Glucomannan. www.petentstom.us/patents/6162906/f
ulltext.html .  Diakses  pada  tanggal  25 Agustus 2009
[12]   Ekowati, G., Azrianingsih, R. & Hakim L. 2010.  Sumber  glukomanan  dari  edible araceae  di  Jawa  Timur.  Program  Pasca
Sarjana Jurusan Biologi. FMIPA.
Universitas Brawijaya. Malang
[13]  Chairul  &  SM.  Chairul.  2006.  Isolasi glukomanan dari dua jenis Araceae : Talas (Colocasia  esculenta  (L)  Schott  dan  Iles- iles ( Amorphophallus campanulatus Blumei). Berita Biologi 8 : 171-178.