Siswanti, “Omah Telo”: Pengembangan Produk Berbasis Ubi Jalar di Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan

## “OMAH TELO”: PENGEMBANGAN PRODUK BERBASIS UBI JALAR DI PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
Siswanti 1) , R. Baskara Katri Anandito 1) , Bara Yudhistira 1)
Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta siswanti@staff.uns.ac.id

## ABSTRACT
Tracer  study  which  has  been  done  by  Department  of  Food  Science  and Technology showed that only 62,5% of graduates have related job to the major, while from  62,5%  that  have,  only  10%  become  businessman/entrepreneur.  This  matter necessarily  become  a  shared  duty  of  the  study  program  to  escalate  student entrepreneurial spirit since early on. Step that had been taken by the study program in order  to  evoke  student  entrepreneurial  spirit  has  not  given  maximum  result  because students  could  not  apply  their  sciene  of  entrepreneurship  in  a  business  unit  practice directly. Therefore, Department of Food Science and Technology is commited to evoke and escalate student entrepreneurial spirit by forming a production unit named “Omah Telo”. This program is directed to obtain reveneu generating for the research group in particular,  Department  of  Food  Science  and  Technology  in  general  and  also  build technopreneurship  sprit  in  HIMAGHITA.  In  its  first  year,  this  program  has  been successfully  build  up  a  productive  business  unit  “Omah  Telo”  with  chips  and  sweet potato  flour  as  the  main  products,  also  tela-tela,  sweet  potato  stick,  ice  cream  and schotel  as  the  additional  products.  The  entrepreneurship  talkshow,  food  industry management,  and  also  marketing  techniques  have  established  the  technopreneurship spirit of the students. PIRT permission and online marketing could increase the product marketing of IbPTK production.
Keyword: omah telo, technopreneurship, sweet potato

## ABSTRAK
Tracer  studi  yang  telah  dilakukan  oleh  Program  Studi  Ilmu  dan  Teknologi Pangan  (ITP)  menunjukkan  bahwa  baru  62,5%  lulusan  yang  bekerja  sesuai  bidang. Sementara  dari  62,5%  yang  bekerja  sesuai  bidang,  hanya  10%  yang  menjadi pengusaha/wiraswasta. Hal ini tentunya menjadi tugas bersama program studi untuk semakin meningkatkan jiwa kewirausahaan mahasiswa sejak dini. Langkah yang telah diambil  program  studi  dalam  menumbuhkan  jiwa  kewirausahaan  untuk  mahasiswa belum  memberikan  hasil  yang  maksimal  karena  mahasiswa  belum  dapat mengaplikasikan secara langsung ilmu kewirausahaan yang mereka miliki dalam suatu praktek  unit  usaha.  Untuk  itu,  ITP  berkomitmen  untuk  menumbuhkan  dan meningkatkan jiwa kewirausahaan mahasiswa dengan membentuk suatu unit produksi yang  diberi  nama  “Omah  Telo”.  Program  ini  diarahkan  untuk  menghasilkan revenue
Siswanti, “Omah Telo”: Pengembangan Produk Berbasis Ubi Jalar di Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
generating bagi Riset Grup pada khususnya, Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan pada umumnya serta membina jiwa technopreneurship pada HIMAGHITA. Pada tahun I program  ini  telah  berhasil  mendirikan  unit  usaha  produktif  “Omah  Telo”  dengan produk utama yang dihasilkan adalah keripik dan tepung ubi jalar, sedangkan produk tambahan  meliputi:  tela-tela,  stik  ubi  jalar,  es  krim,  dan  skutel.  Talkshow kewirausahaan  dan  manajemen  industri  pangan  serta  teknik  pemasaran  yang dilakukan, telah berhasil memantapkan jiwa teknopreneurship mahasiswa. Ijin PIRT dan pemasaran secara online dapat meningkatkan pemasaran produk hasil produksi IbPTK Kata Kunci: omah telo, technopreneurship , ubi jalar

## PENDAHULUAN
Ilmu  dan  Teknologi  Pangan  (ITP) merupakan  salah  satu  Program  Studi yang berada di Fakultas Pertanian. Secara umum, ITP memfokuskan pada kelompok kajian  bidang  studi  ilmu  dan  teknologi yang  meliputi:  kimia  dan  biokimia pangan,  pangan  dan  gizi,  mikrobiologi pangan,  rekayasa  proses  pengolahan pangan,  manajemen  industri  pangan  & hasil  pertanian,  kewirausahaan  serta manajemen  mutu.  Lulusan  ITP  secara garis  besar  akan  memiliki  keahlian dibidang pengolahan pangan, pengawasan  dan  pengendalian  mutu pangan,  manajemen  industri  pangan, konsultan  pangan  dan  gizi,  peningkatan mutu  pangan,  kewirausahaan,  serta memberikan nilai tambah hasil pertanian.
Profil  lulusan  ITP  diharapkan  tidak hanya  dapat  mengisi  pekerjaan  dalam bidang  akademisi  (peneliti  maupun pengajar),  namun  juga  sebagai  praktisi industri  pangan  (pengusaha  maupun manajer).  Tracer  studi  yang  telah dilakukan  oleh  program  studi  ITP menunjukkan bahwa baru  62,5% lulusan ITP  yang  bekerja  sesuai  bidang,  27,5% bekerja  diluar  bidang.  Sementara  dari 62,5%  yang  bekerja  sesuai  bidang,  hanya 10% yang menjadi pengusaha/
wiraswasta.  Hal  ini  tentunya  menjadi tugas  bersama  program  studi  untuk semakin meningkatkan jiwa kewirausahaan mahasiswa sejak dini.
Langkah  yang  telah  diambil program studi dalam menumbuhkan jiwa kewirausahaan  untuk  mahasiswa  adalah dengan  membuat  kewirausahaan  sebagai salah  satu  mata  kuliah  yang  wajib ditempuh. Himpunan Mahasiswa Teknologi Hasil Pertanian (HIMAGHITA) yang  merupakan  himpunan  mahasiswa ITP,  juga  telah  membentuk  satu  bidang yang  bekerja  dalam  kewirausahaan. Namun  demikian,  kedua  hal  yang  telah ditempuh  belum  memberikan  hasil  yang maksimal karena mahasiswa belum dapat mengaplikasikan  secara  langsung  ilmu kewirausahaan yang mereka miliki dalam suatu praktek unit usaha.
Untuk  itu  dalam  IbPTK  ini,  ITP berkomitmen  untuk  menumbuhkan  dan meningkatkan jiwa kewirausahaan mahasiswa  dengan  membentuk  suatu unit  produksi  yang  diberi  nama  “Omah Telo”.  “Omah  Telo”  merupakan  unit usaha  produksi  yang  akan  menjadi wadah diversifikasi produk-produk olahan ubi jalar, perbaikan proses produk, serta pemasaran produk berbasis ubi jalar. Ubi  jalar  dipilih  karena  memiliki  banyak
Siswanti, “Omah Telo”: Pengembangan Produk Berbasis Ubi Jalar di Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
keunggulan.  Selain  sumber  daya  alam yang  besar  (rata-rata  produksi  di  tingkat nasional 9,5 ton per hektar), ubi jalar juga memiliki komponen bioaktif yang bermanfaat  bagi  kesehatan  tubuh  hingga saat  ini  dikenal  dengan  sebutan  pangan fungsional  ( functional  foods )  (Koswara, 2013).  Ubi  jalar  yang  memiliki  prospek besar untuk dikembangkan salah satunya adalah  ubi  jalar  ungu.  Ubi  jalar  ungu mempunyai  berbagai  kandungan  yang lebih  tinggi  dibandingkan  dengan  ubi jalar  yang  lainnya.  Tepung  ubi  jalar merupakan  hancuran  ubi  jalar  yang dihilangkan sebagian kadar airnya sekitar 7%.  Tepung  ubi  jalar  ungu  berbentuk seperti tepung biasa dan warnanya sedikit putih  keunguan.  Tepung  ini  akan berwarna  ungu  tua  setelah  terkena  air (Apriliyanti, 2010). Kemampuan antioksidan  ubi  jalar  ungu  lebih  tinggi dibanding  ubi  jalar  putih,  kuning  atau orange,  dan  juga  lebih  tinggi  dibanding biji kedelai hitam, beras hitam, dan terong ungu (Suda et al ., 2003).
Program  ini  diarahkan  untuk menghasilkan revenue  generating bagi Riset  Grup  pada  khususnya,  Program Studi  Ilmu  dan  Teknologi  Pangan  pada umumnya serta membina jiwa technopreneurship pada  HIMAGHITA. Luaran  yang  ditargetkan  dalam  program IbPTK  ini  yaitu:  (1)  unit  usaha  produksi “Omah  Telo”,  (2) technopreneur baru  dari Himpunan Mahasiswa Teknologi Pertanian  (HIMAGHITA),  (3)  produk unggulan  berbasis  ubi  jalar  yang  siap dipasarkan,  dan  (4)  jurnal  terkait pengembangan technopreneurship produk terkait.
Tujuan  program  ini  antara  lain:  (1) membentuk  unit  usaha  produksi  “Omah
Telo”  dengan  dua  produksi  awal  yaitu keripik  ubi  jalar  dan  tepung  ubi  jalar,  (2) peningkatan  kapasitas  produksi  keripik dan  tepung  ubi  jalar  dengan  introduksi mesin  pengering,  mesin  penggiling,  dan mesin  perajang  ubi  jalar,  (3)  pengurusan PIRT  untuk  kedua  produk  (keripik  dan tepung  ubi  jalar)  yang  dihasilkan,  (4) pemantapan  jiwa  kewirausahaan  melalui talkshow  kewirausahaan  dan  manajemen industri  pangan  bagi  mahasiswa,  dan  (5) peningkatan  pemasaran  melalui  pelatihan berbasis TI dan strategi direct selling.

## METODE PELAKSANAAN
Kegiatan  yang  akan  dilaksanakan tim  pengabdian  untuk  mencapai  tujuan IbPTK adalah sebagai berikut:
a. Membentuk  unit  usaha  produksi “Omah  Telo”  dengan  dua  produksi awal  yaitu  keripik  ubi  jalar  dan tepung ubi jalar
Produksi  awal  unit  produksi “Omah Telo” adalah keripik ubi jalar dan tepung ubi jalar. Keripik ubi jalar dipilih karena produk ini merupakan salah  satu  makanan  ringan  yang banyak  disukai  oleh  semua  orang. Selain rasanya yang enak dan renyah, keripik  ubi  jalar  dapat  dijadikan sebagai  cemilan  sehat.  Keripik  ubi jalar  akan  diproduksi  dengan  varian original  dan  dengan  penambahan coating  coklat.  Proses  pembuatan keripik  ubi  jalar  dapat  dilihat  pada Gambar 1.
Selain  keripik,  kegiatan  ini  juga menghasilkan  produk  baru  yang masih belum terlalu familiar dimasyarakat  yaitu  tepung  ubi  jalar. Keunggulan tepung ubi jalar dibandingkan  dengan  ubi  jalar  segar
Siswanti, “Omah Telo”: Pengembangan Produk Berbasis Ubi Jalar di Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
antara lain kadar airnya lebih rendah, lebih awet, lebih
mudah didistribusikan,  dan  lebih  luwes penggunaannya, seperti bubur,
puding,  kue  basah,  kue  kering,  serta berbagai  macam  hidangan  lain.
Tepung  ubi  jalar  ini  juga  akan mendukung  kegiatan  IbPTK  di tahun  ke  2  yakni  pembuatan  line produksi  bakery.  Tahapan  proses pembuatan  tepung  ubi  jalar  ungu dapat  dilihat  pada  Gambar  2.
Ubi jalar
b. Aplikasi  mesin  pengering,  mesin penggiling,  dan  mesin  perajang  ubi jalar  serta sealer untuk  peningkatan kapasitas  produksi  keripik  dan tepung ubi jalar
Untuk  mendukung  kegiatan produksi keripik dan tepung ubi jalar, dibutuhkan  beberapa  mesin  yang berfungsi untuk meningkatkan kapasitas  produksi.  Beberapa  mesin yang  akan  dibeli  dapat  program
Pengupasan Kulit Pengirisan Pengeringan dengan cabinet dryer (60 0 C, 6 jam) Pencelupan Larutan gula Penggorengan Keripik Ubi Jalar Original Pencelupan Coklat yang telah
dilumerkan

## Keripik Ubi Jalar Coating Coklat
Gambar 1 . Diagram Alir Pembuatan Keripik Ubi Jalar Gambar 2 . Diagram Alir Pembuatan Tepung Ubi Jalar

## Pengupasan Kulit

## Pengirisan
Pengeringan dengan cabinet dryer (60 0 C, 6 jam)
Penggilingan
Pengemasan Tepung Ubi Jalar Ubi Jalar
Siswanti, “Omah Telo”: Pengembangan Produk Berbasis Ubi Jalar di Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
ISSN : 1979-861X e-ISSN : 2549-1555
IbPTK  ini  adalah  mesin  pengering berupa cabinet dryer , mesin penggiling,  mesin  perajang,  serta sealer .
c. Pengurusan  ijin  Pangan  Industri Rumah  Tangga  (PIRT)  keripik  dan tepung ubi jalar yang dihasilkan
Pengurusan ijin Pangan Industri Rumah Tangga (PIRT) sangat diperlukan  sebelum  memasarkan produk makanan/minuman ke masyarakat.  Hal  ini  diperlukan sebagai izin jaminan usaha makanan/ minuman  rumahan  yang  dijual  dan beredar  di  masyarakat  memenuhi standar keamanan makanan atau izin edar  produk  pangan.  Tim  IbPTK pada  tahap  ini  akan  melakukan pengurusan  PIRT  sampai  selesai.
Adapun kelengkapan yang diperlukan  untuk  pengurusan  PIRT meliputi:
1. Pengurusan surat keterangan domisili usaha dari program studi
2. Pengurusan  surat  keterangan  dari puskesmas/dokter
3. Denah lokasi dan denah bangunan
4. Surat keterangan usaha dari lokasi setempat
5. Pembuatan
contoh draf label/kemasan
6. Pendaftaran  ke  Dinas  Kesehatan Surakarta
d. Talkshow Kewirausahaan dan Manajemen Industri Pangan
Pelajaran kewirausahaan dalam pendidikan di Indonesia masih sangat minim.  Hal  ini  menjadi  kewajiban untuk mendidik generasi muda untuk bisa  menciptakan  pekerjaan  bagi  diri sendiri. Pertumbuhan jumlah enterpreneur bukan  hanya  akan
menolong  generasi  muda  kita  saja namun secara keseluruhan pasti akan menciptakan kesejahteraan masyarakat yang lebih luas (Nuryadin, 2013).
Talkshow  ini  bertujuan  untuk memantapkan  jiwa  kewirausahaan bagi  mahasiswa  ITP  pada  umumnya, serta unit kewirausahaan HIMAGHITA  yang  bergabung  pada “Omah  Telo”  pada  khususnya. Talkshow  akan  mendatangkan  pakar yang  telah  ahli  dalam  bidang  KWU, sehingga diharapkan mampu memberikan  motivasi  serta  arahan kepada mahasiswa agar terus mengembangkan  jiwa  wirausaha. Materi  pokok  yang  akan  diberikan dalam  kegiatan  ini  antara  lain: training  motivasi  wirausaha  bagi mahasiswa, penanganan pasca panen, sanitasi  dan  keamanan  pangan industri  berbasis  hasil  pertanian, pengendalian  mutu  produk  pangan, pelatihan pengemasan produk pangan,  analisis  ekonomi  industri pangan  skala  kecil,  dan  manajemen dan  pembukuan  industri  pangan skala kecil
e. Pelatihan pemasaran berbasis
Teknologi Informasi (TI) dan strategi direct selling
Dasar dari pelatihan pemasaran ini adalah pemanfaatan TI (Teknologi Informasi)  dengan  maraknya  jejaring sosial yang tersedia. Banyaknya bisnis online  serta  banyaknya  pengguna jejaring  sosial  membuat  pemasaran produk  di  dunia  maya  menjadi  salah satu  cara  yang  efektif.  Pelatihan pemanfaatan jejaring sosial   facebook, pembuatan  blog,  serta  pemasangan
Siswanti, “Omah Telo”: Pengembangan Produk Berbasis Ubi Jalar di Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
iklan  dengan  menampilkan  produk- produk akan sangat membantu untuk perkembangan  unit  usaha  produksi “Omah  Telo”.  Pemasaran  dengan pemanfaatan TI ini sangat menguntungkan  sebab  produk  tidak hanya  dikenal  disekitar  lingkungan tetapi
mampu dikenali oleh masyarakat  luas.  Target  utama pelatihan  pemasaran  dengan  IT adalah  mahasiswa  yang  bergabung dalam  unit  usaha  produksi  “Omah Telo”. Produk utama yang dipasarkan dengan TI adalah keripik dan tepung ubi jalar. Materi utama pada pelatihan ini  adalah  blog, web  developing ,  dan pengelolaannya.  Sedangkan  untuk strategi direct  selling yang  utamanya akan  disampaikan  adalah  motivasi dan teknik negosiasi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## 1. Membentuk  unit  usaha  produksi “Omah Telo”
Proses  pembentukan  unit  usaha produksi “Omah Telo” dimulai dengan beberapa tahap, yaitu:
a. Sosialisasi  program  IbPTK  kepada Himpunan  Mahasiswa  Teknologi Hasil Pertanian (HIMAGHITA) Sosialisasi  ini  ditujukan  agar mahasiswa  yang  tergabung  dalam HIMAGHITA  memahami  tujuan, target,  maupun  luaran  program IbPTK  ini.  Dengan  demikian  akan diperoleh gagasan yang sama dalam menjalankan seluruh rangkaian kegiatan  dalam  program.  Sosialisasi dilaksanakan dengan diskusi bersama  antara  tim  IbPTK  dengan
anggota HIMAGHITA. Hasil diskusi juga memutuskan bahwa penentuan anggota tim IbPTK akan dilaksanakan dengan open
rekruitmen dan seleksi.
b. Open rekruitmen anggota unit usaha produksi “Omah Telo”
Open  rekruitmen  anggota  unit usaha  produksi  “Omah  Telo” dilaksanakan  selama  2  minggu. Mahasiswa  yang  berminat  dapat mendapatkan  diri,  yang  selanjutnya akan  dilaksanakan  proses  seleksi. Mahasiswa yang mendaftar sebagian besar  adalah  mahasiswa  yang tergabung  dalam  bidang  KWU HIMAGHITA
c. Seleksi anggota unit usaha produksi “Omah Telo”
Seleksi  anggota  dilaksanakan dengan  wawancara.  Dalam  seleksi, anggota  diutamakan  yang  memiliki minat  serta  pengalaman  yang  baik tentang  kewirausahaan.  Peserta seleksi  nantinya  akan  dipilih  10 mahasiswa  terbaik  sebagai  tim  inti dalam  Unit  Usaha  Produksi  “Omah Telo”.
d. Penetapan anggota beserta tugasnya pada  unit  usaha  produksi  “Omah Telo”
Setelah  melewati  diskusi  dan seleksi,  tim  IbPTK  memutuskan  10 mahasiswa  yang  akan  tergabung dalam  Unit  Usaha  Produksi  “Omah Telo”.  Susunan  anggota  Unit  Usaha Produksi “Omah Telo” dapat dilihat pada Diagram
berikut:
Siswanti, “Omah Telo”: Pengembangan Produk Berbasis Ubi Jalar di Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
ISSN : 1979-861X e-ISSN : 2549-1555
Gambar 3. Susunan anggota Unit Usaha Produksi “Omah Telo”
Gambar 4. Penanggung Jawab dan Anggota Unit Usaha Produksi “Omah Telo”
2. Aplikasi  mesin  pengering,  mesin penggiling,  dan  mesin  perajang  ubi jalar serta sealer Untuk mendukung kegiatan produksi  keripik  dan  tepung  ubi  jalar,
dibutuhkan  beberapa  mesin  yang
berfungsi untuk meningkatkan kapasitas  produksi.  Beberapa  mesin yang akan dibeli dalam program IbPTK ini  adalah  mesin  pengering  berupa cabinet  dryer ,  mesin  penggiling,  mesin perajang, dan sealer.

## PENANGGUNGJAWAB
R. Baskara Katri a., Siswanti, Bara Yudhistira

## SEKRETARIS
Yufi Herawati
KOORDINATOR PRODUKSI
Faarida Rachmawati BENDAHARA
Diah Ayu S
Citra Sekaruta mi Agung Widodo Dionius Adven Ani Rahmawati Nur Aini Fauziah Aditya Sandi Dinda Ayu
Siswanti, “Omah Telo”: Pengembangan Produk Berbasis Ubi Jalar di Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
Tim IbPTK telah memesan seluruh alat  yang  diperlukan. Cabinet  dryer dipesan  dari  daerah  Yogyakarta, sedangkan  mesin  penggiling,  mesin
perajang,  dan sealer dipesan  dari daerah Solo. Gambar mesin yang akan digunakan  dapat  dilihat  pada  Gambar
5. (a) (b)                                 (c) (d) Gambar 5. Gambar Sealer (a), Mesin Perajang (b), Mesin Penepung (c), Cabinet Dryer (d)
3. Talkshow kewirausahaan
dan manajemen industri pangan Talkshow kewirausahaan dan manajemen industri pangan ini dilaksanakan pada tanggal 14
September  2016  di  Aula  Fakultas Pertanian.  Dalam  acara  yang  bertajuk Invantion ini, tema besar yang diambil adalah “Pengembangan Jiwa Kewirausahaan  Berbasis  Tanaman Umbi-Umbian”. Pembicara dalam acara  ini  adalah  tim  pengabdian  dan mahasiswa Ilmu dan Teknologi Pangan yang aktif dalam bidang
kawirausahaan  yang  telah  sukses
dengan bisnisnya yaitu Gerry Prayudi.
Tujuan dari acara ini adalah menambah wawasan mahasiswa terkait kewirausahaan dan memantapkan jiwa KWU pada anggota IbPTK. Dalam acara ini juga disampaikan  peluang  bisnis  dari tanaman  umbi-umbian  yang  nantinya akan  dilanjutkan  dalam  praktek produksi  olahan  ubi  jalar.  Gambar kegiatan  talkshow  kewirausaan  dan manajemen  industri  pangan  dapat dilihat pada Gambar 6.
4. Produksi  dan  Pemasaran  Produk Olahan Ubi Jalar
Tahap  inti  kegiatan  IbPTK  pada tahun  I  ini  adalah  produksi  aneka
Gambar 6. Rangkaian Acara Talkshow Kewirausahaan
Siswanti, “Omah Telo”: Pengembangan Produk Berbasis Ubi Jalar di Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
olahan  dari  ubi  jalar  oleh  anggota IbPTK  yang  telah  terbentuk.  Awalnya produksi  berfokus  pada  2  produk utama  yaitu  keripik  dan  tepung  ubi jalar. Poduk keripik ubi jalar dipasarkan  kepada  mahasiswa  dan
dosen  di  FP,  sedangkan  tepung  ubi jalar  selain  dijual  langsung  juga dititipkan  di  „Omh  Telo”.  Gambar produk  keripik  dan  tepung  ubi  jalar yang  telah  dihasilkan,  dapat  dilihat pada Gambar 7.
Gambar 7. Produk Keripik dan Tepung Ubi Jalar
Selain  kedua  produk  di  atas, anggota  IbPTK  juga  membuat  produk olahan  lain  berbasis  ubi  jalar  dan  ubi kayu.  Produk  yang  dibuat  meliputi: stik ubi jalar, tela-tela ubi jalar, es krim ubi jalar, serta skutel ubi kayu. Produk
ini  berfungsi  melengkapi  produk utama  dan  ditujukan  agar  pasar  tidak bosan.  Rangkaian  kegiatan  produksi serta produk lain yang dihasilkan oleh anggota  IbPTK  dapat  dilihat  pada Gambar 8.

## Gambar 8. Produk lain yang dihasilkan oleh anggota IbPTK
5. Pelatihan  pemasaran  berbasis  TI  dan strategi direct selling Pemasaran merupakan tahap akhir yang  sangat  penting  dalam  usaha pengolahan makanan. Pada tahun I ini, produk  yang  telah  dihasilkan  oleh  tim
IbPTK lebih banyak dipasarkan kepada mahasiswa  di  Fakultas  Pertanian. Namun  demikian,  pada  saat  ini Program  Studi  Ilmu  dan  Teknologi Pangan  juga  tengah  mengembangkan satu  usaha  bisnis  yang  nantinya  dapat
Siswanti, “Omah Telo”: Pengembangan Produk Berbasis Ubi Jalar di Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
menampung produk-produk hasil kegiatan pengabdian
kepada masyarakat.  Usaha  tersebut  diberi nama  “Omah  Telo”  yang  berlokasi  di daerah  Karanganyar.  Omah  Telo merupakan  salah  satu  toko/usaha yang akan dijadikan tempat pemasaran produk  hasil  pengabdian  kepada masyarakat.
Selain dipasarkan di secara langsung  kepada  mahasiswa  dan Omah  Telo,  nantinya  tim  pengabdian juga  akan  melakukan  pemasaran dengan  sistem  online.  Untuk  itulah pada akhir kegiatan ini, tim pengabdian  juga  juga  mengadakan pelatihan  pemasaran  berbasis  TI  dan strategi  direct  selling.  Anggota  IbPTK diajarkan  untuk  membuat  blog  atau website  yang  berfungsi  sebagai  toko online.  Tipe  pemasaran  ini  selanjutnya ditujukan untuk mendukung pemasaran produk tim IbPTK.
6. Pengurusan  ijin  Pangan  Industri Rumah Tangga (PIRT)
Dalam tahapan ini tim pengabdian telah  berkunjung  Dinas  Kesehatan Surakarta  untuk  berkoordinasi  tentang persyaratan  ijin  PIRT.  Dari  hasil kunjungan,  tim  IbPTK  diberikan arahan serta petunjuk tentang pengurusan  PIRT  di  Kabupaten Surakarta.  Dinas  Kesehatan  Surakarta juga memberikan formulir pendaftaran PIRT untuk dilengkapi. Tim kemudian berkoordinasi untuk melengkapi berkas pendaftaran yang diperlukan.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## A. Kesimpulan
1. Susunan  tim  anggota  unit  usaha produksi  “Omah  Telo”  terdiri  dari
koordinator  produksi,  sekretaris, bendahara,  dan  anggota.  Tim penyusun  IbPTK  bertugas  sebagai penanggungjawab kegiatan.
2. Mesin  produksi  yang  berupa cabinet dryer , mesin perajang, mesin penepung,  dan sealer telah  siap digunakan untuk produksi.
3. Talkshow kewirausahaan dan manajemen industri pangan terbukti dapat meningkatkan semangat jiwa kewirausahaan mahasiswa  Ilmu  dan  Teknologi Pangan khususnya anggota IbPTK.
4. Ijin  PIRT  yang  akan  diperoleh  dan teknik  pemasaran  secara  online diharapkan  dapat  meningkatkan pemasaran  produk  hasil  produksi IbPTK.

## B. Saran
Perlu adanya peningkatan peralatan,  agar  kapasitas  produksi dapat bertambah serta pelatihan Good Manufacturing  Practices (GMP)  untuk mahasiswa  yang  tergabung  dalam IbPTK “Omah Telo”.

## DAFTAR PUSTAKA
Apriliyanti,  T.  (2010).  Kajian  Sifat Fisikokimia  dan  Sensori  Tepung Ubi  Jalar  Ungu  (Ipomoea  batatas blackie)  dengan  Variasi  Proses Pengeringan. Skripsi .  Universitas Sebelas Maret.
Nuryadin,  Rusmin.  2013. Menumbuhkan Jiwa Wirausaha Dalam Diri Mahasiswa . Seminar Kewirausahaan  “Zona  ekonomi Kreatif mahasiswa Ekonomi Unlam”
Siswanti, “Omah Telo”: Pengembangan Produk Berbasis Ubi Jalar di Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
ISSN : 1979-861X e-ISSN : 2549-1555
Koswara,  Sutrisno.  2013. Pengolahan  Ubi
Jalar . Departemen Ilmu dan Teknologi  Pangan  dan  Seafast
Center IPB Suda,  I.,  T.  Oki,  M.  Masuda,  M. Kobayashi,  Y.  Nishiba,  dan  S. Furuta. 2003. Physiological Functionality  of  Purple-Fleshed Sweet Potatoes Containing Anthocyanins and Their Utilization in  Foods. JARQ 37(3):167-173.