## Original Research Paper
Diseminasi  Teknologi  Pembuatan  Abon  yang  Berbasis  Daging  Ayam  Petelur Afkir
Bulkaini 1* , B.R.D Wulandari 2 , Djoko Kisworo 3 , Sukirno 4 , Wahid Yulianto 5
1,2,3,4,5 Faculty of Animal Husbandry, University of Mataram Jalan Majapahit No.62 Mataram West Nusa Tenggara.
DOI: https://doi.org/10.29303/jpmpi.v3i2.516 Sitasi: .  Bulkaini.,  Wulandari,  B.  R.  D.,  Kisworo.  D.,  Sukirno.,  &  Yulianto,  W.  (2020). Diseminasi  Teknologi Pembuatan Abon yang Berbasis Daging Ayam Petelur Afkir. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 3 (2)

## Article history
Received: 25 Oktober Revised: 15 Nopember
Accepted: 29 Nopember
*Corresponding Author: Bulkaini, Faculty of Animal Husbandry, University of Mataram Jalan Majapahit No.62 Mataram West Nusa Tenggara. Email: b_kaini@yahoo.com
Abstrak: Abon  merupakan  salah  satu  produk  olahan  yang  sudah  terkenal dimasyarakat  dengan  tingkat  penerimaan  yang  tinggi.  Bahan  baku  utama pembuatan abon adalah daging sapi dan berbagai jenis daging lainya misalnya daging ayam petelur afkir.  Daging ayam petelur afkir tergolong daging  yang alot,  sehingga  untuk  meningkatkan  keempukannya  perlu  dilakukan pengolahan  menjadi  bentuk  lain  misalnya  diolah  menjadi  abon.  Kegiatan pengabdian  dilakukan  di  Desa  Bajur  Kecamatan  Labuapi  Lombok  Barat dengan  tujuan  untuk  meningkatkan  pengetahuan  dan  keterampilan  ibu-ibu PKK  Desa  Bajur  dalam  membuat  abon  daging  serta  menumbuhkan  jiwa enterpreneur dalam  usaha  pembuatan  abon.  Tingkat  pengetahuan  dan keterampilan  ibu-ibu PKK  yang masih rendah serta belum terbentuknya jiwa enterpreneur yang  dianggap sebagai  permasalahan  selama  ini  dapat  diatasi melalui  kegiatan  pelatihan  pembuatan  abon  dengan  Metode action  reseach, metode  pendampingan  dan  diseminasi  teknologi  yang  dilaksanakan  secara persuasive. Kegiatan pengabdian ini menghasilkan suatu produk berupa abon yang  berbasis  daging  ayam  petelur  afkir  dengan  kandungan  nilai  gizi  yang telah  memenuhi  ketentuan  SNI:    kadar  air  14,33%,  protein  20,34%,  lemak 28,98%,  dan  abu    5,17%  dengan  nilai  protein  terlarut  0,11  %,  sedangkan menurut  SNI nilai gizi abon daging sapi dan daging jenis lainnya yaitu kadar air sebesar 7%, protein  15%,  lemak 30%, dan kadar abu sebesar 7%. Secara keseluruhan hasil capaian dari kegiatan pengabdian kepada masyarakat adalah tingkat  pengetahuan  dan  keterampilan  ibu-ibu  PKK  dalam  membuat  abon meningkat sebesar 90%.
Kata Kunci: Abon, Daging Ayam Afkir, Jiwa Enterpreneur

## Pendahuluan
Abon  adalah  suatu  jenis  makanan kering  berbentuk  khas,  dibuat  dari  daging, direbus,  disayat-disayat,  dibumbui,  digoreng dan  dipres.  Abon  merupakan  daging  kering yang  telah  disayat-sayat  menjadi  serat-serat yang  halus  dan  umumnya  dibuat  dari  daging sapi.  Sebenarnya,  semua  jenis    daging    seperti daging  ayam  bahkan  ikan  dapat  digunakan sebagai  bahan    baku    abon.    Semakin
meningkatnya permintaan konsumen   terhadap jumlah      dan      variasi      rasa      abon      maka diperlukan  penggunaan  jenis  bahan  baku  yang bervariasi.    Tidak  hanya  itu,  untuk  memenuhi keinginan      konsumen,      kini      abon      dibuat dengan   rasa   yang bervariasi.  Beberapa  rasa abon    yang    ada    dipasar    yaitu    manis,    asin, dan pedas (Bulkaini, 2018).
Abon umumnya memiliki komposisi gizi yang cukup baik karena umumnya terbuat dari
Bulkaini et al , Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2020, 3 (2): 189-194
daging ditambah dengan beberapa jenis bumbu (Bulkaini et  al .,2019).  Pengolahan  daging menjadi  abon  bertujuan  untuk  menambah keanekaragaman  pangan,  memperoleh  pangan yang berkualitas tinggi, tahan selama penyimpanan,  meningkatkan  nilai  tukar,  dan meningkatkan  daya  guna  bahan  mentahnya. Abon  sebagai  salah  satu  bentuk  olahan  kering yang  sudah  dikenal  masyarakat  luas  karena harganya cukup terjangkau dan lezat (Bulkaini et al , 2017).
Dalam  usaha  pembuatan  abon,  tidak hanya  meggunakan  daging  yang  berasal  dari ternak  daging  sapi,  kambing,  domba,  ayam yang masih berproduksi, tetapi bisa menggunakan  daging  yang  bersumber  dari ternak  yang  sudah  afkir,  misal  ayam  petelur afkir.  Ayam  petelur  afkir  adalah  ayam  betina petelur  dengan  produksi  telur  yang  rendah sekitar  20 sampai 25%    pada  umur pemeliharaan  sekitar  96  minggu    atau  2  tahun (Yuwanto,  2004).  Daging  ayam  petelur  afkir memiliki  tekstur  yang  kasar,  alot.  Tekstur merupakan  ukuran  ikatan-ikatan  serabut  otot yang  dibatasi  oleh  septum-  septum  perimiseal jaringan  ikat  yang  membagi  otot  secara longitudinal.    Tekstur  otot  dibagi  menjadi  dua kategori  yang  tekstur  kasar  dengan  ikatan- ikatan  serabut  yang  besar  dan  tekstur  halus. Tingkat  kekasaran  tekstur  meningkat  seiring bertambahnya  umur  (Soeparno,  2011).  Daging ayam  petelur  afkir  mengandung  air  56%, protein  25,4%  sampai  31,5%  dan  lemak  1,3 sampai 7,3%. Kandungan nutrisi daging petelur afkir tidak jauh berbeda dengan daging broiler, namun  demikian  ayam      petelur      afkir memiliki   kelemahan   yaitu   dagingnya keras dan   alot karena dipotong pada umur yang tua (Mountney  dan  Parkhurst,  1995).  Dengan pertimbangan nilai gizi yang terkandung dalam daging  ayam  petelur  afkir,  maka  dilakukan pelatihan  pembuatan  abon  berbasis  daging ayam petelur afkir melalui program pengabdian kepada masyarakat.
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat bertujuan:1)  Meningkatkan  pengetahuan  dan keterampilan Ibu-ibu PKK Desa Bajur
Kecamatan  Labuapi  Kabupaten  Lombok  Barat dalam  membuat  abon  daging  ayam  petelur apkir dan 2)  Menumbuhkan jiwa Enterpreneur Ibu-ibu  PKK  dalam  usaha  pembuatan  abon daging ayam petelur apkir

## Metode

## 2.1. Pihak yang terlibat dalam kegiatan pengabdian kepada masyarakat
Dalam  kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat  melibatkan  unsur-unsur  dari pemerintahan  desa  yaitu  Kadus  dan  Ketua RT,  Desa  Bajur  Kecamatan  Labuapi Kabupaten  Lombok  Barat  dan  Ibu-Ibu PKK desa setempat.
2.2.  Metode dan tahapan pelaksanaan pengabdian kepada masyarakat.
a. Identifikasi kebutuhan masyarakat Kegiatan  yang  dilakukan  dalam identifikasi  kebutuhan  teknologi  adalah melakukan  wawancara  dengan  masyarakat calon  peserta  pelatihan.  Hasil  wawancara tersebut  dicocokkan  dengan  data  sekunder yang  ada  di  Kantor  Desa  setempat  yang terkait dengan data SDM.
b.  Metode  Perancangan  dan  pembuatan  paket teknologi Kegiatan  perancangan  dan  pembuatan paket  teknologi  yang  akan  di  diterapkan dilakukan  dengan metode  pendekatan  PRA (Participatory  Research  Appraisal) yaitu dirancang  secara  bersama-sama  antara  pihak tim  pelaksana  dengan  calon  peserta    yaitu paket  teknologi  pembuatan  abon  daging  ayam petelur  afkir  yang  higienis  dan    mendesain kemasan produk.
c. Penerapan teknologi kepada peserta Metode  penerapan  teknologi  kepada peserta  pengabdian  kepada  masyarakat dilakukan  dengan  metode  demonstrasi. Penerapan  teknologi  dilaksanakan  secara persuasif yaitu:  1)  praktik  pembuatan pembuatan  abon  yang  higienis  dan  2) praktik pembuatan berbagai bentuk kemasan  abon.  Diagram  alir  pembuatan abon  daging  ayam  petelur  afkir  disajikan pada Gambar 1.
Bulkaini et al , Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2020, 3 (2): 189-194
Gambar  1.  Diagram  alir  pembuatan  abon daging ayam petelur afkir

## Hasil dan Pembahasan

## 3.1. Kegiatan pelatihan pembuatan abon daging
ayam petelur afkir
Dalam  upaya  untuk  meningkatkan pengetahuan dan keterampilan  ibu-ibu anggota PKK  “MAVILA”  Desa  Bajur  Kecamatan Labuapi  Kabupaten  Lombok  Barat  telah dilakukan  pelatihan  pembuatan  abon  berbasis daging  ayam  petelur  afkir  yang  dilaksanakan pada  17  September  2020.  Materi  penyuluhan yang disampaikan oleh tim  pengabdian terlihat pada Tabel 1.
Tabel  1.Materi  Pelatihan    Pembuatan  Abon
Daging Ayam Petelur Afkir No. Materi Pelatihan Durasi waktu 1. 2. Bahan-bahan  dan  tahapan dalam pembuatan abon daging ayam petelur afkir Praktek  pembuatan  abon daging  ayam  petelur  afkir dan teknik pengemasannya 30 menit 90 menit
Dalam  kegiatan  pelatihan  tersebut dihadiri  oleh  17  orang,  2  diantaranya  adalah Kadus  dan  Ketua  RT  Desa  Bajur.  Tingkat persentase  kehadiran  peserta  adalah  85  %, karena jumlah peserta yang diundang  20 orang dan yang hadir juga sebanyak 17 orang. Peserta pelatihan  terlihat  sangat  serius  mendengar  dan memperhatikan  materi  yang  disampaikan  oleh nara sumber. Hal ini terlihat bahwa pada waktu diskusi  terdapat  3  orang  yang  bertanya  terkait materi  yang  disampaikan.  Dalam  pelaksanaan pelatihan  tersebut  dihadiri  oleh  Bapak  Kepala Dusun  dan  Bapak  Ketua  RT  Desa  Bajur. Kehadiran  unsur  pemerintah  desa  ini  menjadi salah satu motivator untuk lebih meningkatkan semangat ibu-ibu anggota PKK untuk membuka  usaha  baru  yaitu  pembuatan  abon. Adapun  suasana  pelatihan  terlihat  pada Gambar 2.
Gambar 2. Suasana pelatihan pembuatan abon berbasis daging ayam petelur afkir
Proses pemisahan daging dengan  tulang
Perebusan daging Suhu 70-75 0 C 20 menit Hasil Pemisahan daging dengan tulang Pengempukan daging dengan enzim bromelin Hasil suiran  daging Tahap awal penggorengan abon
Abon daging ayam petelur afkir
Bulkaini et al , Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2020, 3 (2): 189-194
Dalam  pelatihan  pembuatan  abon  telah diterapkan  formula  pembuatan  abon  untuk menghasilkan  abon  sesuai  standar  SNI  seperti terlihat pada Tabel 2.
Tabel  2.  Formula  Pembuatan  Abon  Ayam Petelur Afkir Dalam 1000 gram
Nama Bahan Jumlah Bahan Satuan Daging Santan Air Kaldu Minyak goreng Lengkuas Laos Ketumbar Daun salam Bawang merah Bawang putih Gula pasir Penyedap Garam 1000 725 5 250 5 50 5 5 125 75 50 10 50 Gram ml liter ml gram gram sendok lembar gram gram gram gram gram
3.2.  Bentuk  kemasan  dan  kandungan  nilai  gizi abon daging ayam petelur afkir.
Bentuk kemasan dari abon daging ayam petelur  afkir  telah  didesain  sedemikian  rupa sehingga  bisa  menarik  konsumen.  Ukuran kemasan  yang  dibuat  bervariasi  yaitu  mulai dari ukuran 250 gram, 500 gram, 750 gram dan paling  besar  berukuran  1000  grm.  Dalam kemasan  dicantunkan  beberapa  informasi antara  lain:  Merk  abon  yang  dihasilkan, kandungan  nutrisi  abon  dan  bahan-bahan pembuatan  abon.    Adapun  bentuk  kemasan yang dihasilkan terlihat pada  Gambar 3.
Gambar  3.  Bentuk  Kemasana  Abon  Berbasis
Daging Ayam Petelur Afkir
Hasil uji laboratorium Ilmu Nutrisi dan Makanan  Ternak  (INMT)  Fakultas  Peternakan Universitas  Mataram  diperoleh  bahwa  abon daging  ayam  petelur  afkir    mempunyai  nilai gizi  yaitu  kadar  air  14,33%,  kadar  protein 20,34%, kadar lemak 28,98%, kadar abu 5,17% dan protein terlarut 0,11 %. Standar SNI:kadar air  sebesar  7%,  kadar  protein    15%,  kadar lemak  30%,  dan  kadar  abu  7%. Berdasarkan hasil  analisa  laboratororium  menunjukkan bahwa nilai gizi abon yang dibuat oleh Ibu-ibu anggota PKK “Mavila” telah memenuhi SNI.

## Kesimpulan
1. Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat ini  dapat  meningkatkan  keterampilan  Ibu- ibu  anggota  PKK  “MAVILA”  Desa  Bajur Kecamatan  Labuapi  Kabupaten  Lombok
Barat  serta  dapat  menumbuhkan  semangat untuk membuka usaha dibidang pembuatan  abon  berbasis  daging  ayam petelur afkir.
2. Nilai  gizi  abon  daging  ayam  petelur  yang dihasilkan  dalam  kegiatan  pengabdian  ini telah  memenuhi  standar  yang  ditetapkan oleh SNI.

## Daftar Pustaka
Bulkaini,Hosin,  Burhan  dan  A.Multazam., 2017.  Pengaruh  Penambahan    Berbagai Bahan  Pangan  Fungsional  Terhadap Kualitas  Fisik  Dan  Kimia  Abon  Yang Berbasis Daging Sapi Kualitas  Rendah. Laporan  Penelitian  Program  Vokasi UNRAM Kampus Bima. Bulkaini.  2018.  Wawancara  Langsung  dengan Pelaku  Hom  Industri  Pembuatan  Abon se Kota Mataram.
Bulkaini,  Dj.Kisworo,  B.R.D.  Wulandari, Sukirno  dan  Wahid  Yulianto.  2019.
Aktivitas  Antioksidan,  Sifat  Fisik  dan Kimia  Abon  Daging  Ayam  Petelur Afkir  Dengan  Perendaman  Larutan Kulit Nanas. Laporan Penelitian.
Bulkaini et al , Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2020, 3 (2): 189-194
Fakultas Peternakan Universitas Mataram.
Soeparno,  2011. Dasar  Teknologi  Hasil Ternak .  Gajah  mada  University  press.
Yogyakarta
Yuwanta.  T,  2004. Ilmu  Ternak  Unggas .
Kanisius. Yogyakarta.
Mountney  dan  Parkhust,  1995. Poultry Products  Technology  2 nd E .  The  Evil Publishing Co.,Inc. Westpas.