Abstrak —Umbi  Porang  ( Amorphophallus  Oncophyllus )  adalah umbi  porang  yang  memiliki  kandungan  asam  oksalat  yang tinggi  yang  dapat  menimbulkan  iritasi   dan  gatal  apabila dikonsumsi  namun  memiliki  kandungan  glukomannan  yang sangat  bermanfaat.  Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk mengetahui  proses  ekstraksi  asam  oksalat  pada  umbi  porang ( Amorphophallus  Oncophyllus )  dengan  metode mechanical separation .  Adapun  metode  yang  dilakukan  yaitu penggilingan chip  porang ,  melakukan  pengayakan,  melakukan  analisa  di mikroskop  dan  melakukan  proses  titrasi.  Dari  hasil  proses titrasi, asam oksalat yang dihasilkan kemudian dianalisis yield dan recovery nya. Yield dan Recovery tertinggi  yang didapatkan sebesar  24,9894%  dan  86,1173%  dari  mesh  100  menggunakan pelarut  natrium  bicarbonate,  sedangkan  untuk pengujian sifat fisik  dilakukan melalui   analisa mikroskop cahaya didapatkan kandungan  asam  oksalat  yang  ditandai  dengan  terbentuknya morfologi jarum kristal.
Kata  Kunci —Umbi  porang ( Amorphophallus Oncophyllus ), asam oksalat, mechanical separation.

## I. PENDAHULUAN
MBI  Porang  merupakan  salah  satu  kekayaan  alam  yang dimiliki  Indonesia.  Tidak  banyak  yang  mengenal  umbi porang  sebagai  bahan  pangan  lokal  yang  banyak  tumbuh  di lahan  hutan  di  Jawa  Timur.  Porang  ( Amorphophallus Oncophyllus )  adalah  salah  satu  jenis  tanaman  iles -iles  yang tumbuh  dalam  hutan.  Porang  merupakan  tumbuhan  semak (herba) yang berumbi di dalam tanah. Umbi porang berpotensi memiliki  nilai  ekonomis  yang  tinggi,  karena  mengandung glukomanan  yang  baik  untuk  kesehatan  dan  dapat  dengan mudah  diolah  menjadi bahan pangan  tetapi juga mengandung asam  oksalat  yang    tidak  baik  jika  dikonsumsi.  Porang ( Amorphophallus oncophyllus ) merupakan tanaman lokal yang dikembangkan  di  Indonesia  [1].  Manfaat  iles-iles  terutama  di bidang industri dan kesehatan, karena kandungan glukomannan  pada  tepung  umbinya. Iles -iles merupakan jenis tanaman  umbi  yang  mempunyai  potensi  dan  prospek  u ntuk dikembangkan  di  Indonesia  [2].  Jenis A.Oncophyllus ini awalnya  ditemukan  di  Kepulauan  Andaman  India,  menyebar kearah  timur  melalui  Myanmar  masuk  ke  Thailand  dan Indonesia [3].
Asam  oksalat  adalah  senyawa  kimia  yang  memiliki  rumus H 2 C 2 O 4 yang  biasanya  digambarkan  dengan  rumus  HOOC- COOH. Asam oksalat ini merupakan asam organik yang relative kuat 10.000 kali lebih kuat dari pada asam asetat [4]. Konsumsi makanan yang mengandung asam oksalat dapat menyebabkan kristalisasi  dalam  ginjal  dan  gangguan  gangguan  kesehatan lainnya.  Kandungan  asam  oksalat  mempunyai  fungsi  sebagai asam  pencuci  untuk  menghilangkan  kotoran  kemudian  untuk melapisi  logam stainless  stell , nick el  alloy , k romium dan titanium Industri  tekstil,  industri  kimia  lainnya  digunakan untuk  membuat  seluloid,  rayon,  bahan  warna,  tinta,  bahan kimia dalam fotografi, pemurnian gliserol, dibidang obat-obatan dapat dipakai sebagai hemostatik dan anti septik luar. Namun, umbi  porang  belum  dimanfaatkan  oleh  industri  di  Indonesia atau  masyarakat  secara  luas  serta  produksi  asam  oksalat  di Indonesia yang belum memenuhi kebutuhan.
Pada  umumnya  untuk  metode  ekstraksi dan purifikasi asam oksalatdan  glukomannan  hampir  sama  namun  yang  telah banyak  dilakukan  pada  ekstraksi  glukomannan.Asam  oksalat dapat dikstraksi baik dengan cara mekanik (proses kering) atau cara  basah  (proses  kimia).  Proses  kering  dilakukan  dengan penggilingan  irisan  umbi  menjadi  tepung  porang  dan selanjutnya  dimurnikan  dengan  wind-sifting  [5].  Namun demikian,  tepung  porang  yang  diperoleh  dengan  cara  ini menghasilkan kemurnian yang rendah dan dijual seb agai bahan pangan  dengan  harga  rendah  [6].  Sedangkan  proses  basah dapat  dilakukan  dengan  menggunakan  timbal  asetat,  garam (misalnya aluminium sulfat) [7]

## II. URAIAN PENELITIAN
A. Bahan yang Digunak an
Bahan utama yaitu chip porang  ( Amorphophallus Oncophyllus ) . yang  diperoleh  dari  Nganjuk,  Jawa  Timur. Natrium bicarbonate 1,1904 M, aquades dan KMnO 4 0,0892 N.

## B. Prosedur Penelitian
1. Pembuatan  Tepung  porang . dengan  menggunakan disk mill .  Memasukkan  chip  porang  kedalam disk   mill untuk digiling  agar  diperoleh  tepung  porang.  Tepung   porang kemudian  diayak  menggunakan vibrating  screen untuk mendapatkan  mesh  60,80  dan  100  yang  akan  digunakan sebagai  variable dalam penelitian ini. Kemudian melakukan

## Ekstraksi Asam Oksalat Pada Umbi Porang ( Amorphophallus Oncophyllus ) dengan Metode Mechanical Separation
Martha R. Sitompul, Fidianto Suryana dan Donny S. Bhuana, Mahfud Departemen Teknik Kimia, Fakultas Teknologi Industri, Institut Teknologi Sepuluh Nopember (ITS)
e-mail : mahfud@chem-eng.its.ac.id
U
uji  analisa  morfologi  asam  oksalat  dengan  menggunakan mikroskop cahaya.
Gambar 1.  Peralatan ekstraksi Mechanical Separation
2. Proses  Titrasi . dengan  menggunakan  peniter  potasium permanganate  (KMnO 4 ).  Menimbang  tepung  porang sebanyak  5  gram  kemudian  ditambahkan  pelarut  Natrium bicarbonate 200 ml. Dilakukan proses pemanasan selama 15 menit.  Memisahkan  filtrar  dan  endapannya  dengan menggunakan centrifuge .  Filtrat  yang  diperoleh  kemudian ditambahan  asam  sulfat  (H 2 SO 4 )  sebanyak  5  ml  kemudian langsung  dilakukan  proses  titrasi.  Proses  titrasi  dikatakan sudah  selesai  apabila  larutan  tersebut  nantiny a  akan mengalami    perubahan  warna  menjadi  merah  muda  yang tidak akan hilang selama 30 detik.
Kemudian  dihitung  kadar  oksalat  menggunakan  rumus sebagai berikut :

## C. Variabel Penelitian
1. Ukuran (Mesh)      : 60,80 dan 100
2. Ratio F/S (gr/mL)  : 0,05, 0,10 dan 0,15
D. Analisis Sampel
Asam  oksalat  yang  dihasilkan  dihitung yield dan recovery serta dianalsis dengan mikroskop cahaya.

## III. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

## A. Penentuan Yield dan Recovery Asam Ok salat
Pada  penelitian ini, untuk mendapatkan Yield dan Recovery asam  oksalat  sebelumnya  harus dilakukan proses titrasi. Pada dasarnya,  tujuan  titrasi  dilakukan  untuk  menentukan  titik equivalent ,  yaitu  titik  dimana  titrasi  mencapai  setara  secara stoik iometri .
Pada  penelitian  ini  proses  titrasi  tidak  menggunakan indikator.  Dimana  ini  termasuk  jenis  titrasi  redoks  yang menggunakan  potasium  permanganat  (merah  muda/ungu) sebagai  peniter  tidak  membutuhkan  indikator.  Ketika  peniter dikurangi,  larutan  akan  menjadi  tidak  berwarna.  Setelah mencapai  titik  ekivalensi,  terdapat  sisa  peniter  yang  berlebih dalam  larutan.  Titik  ekivalensi  diidentifikasikan  pada  saat munculnya warna merah muda yang pertama (akibat kelebihan permanganat) dalam larutan yang sedang dititer.
Pada  grafik  dalam  Gambar  2  dan  3,  dapat  dilihat  bahwa recovery dan yield asam oksalat yang diperoleh mencapai titik tertinggi  pada  ukuran  bahan  100  mesh sedangkan penurunan yield dan recovery pada  ukuran  bahan  60  mesh  dikarenakan semakin  besar  ukuran  bahan  jumlah  glukomanan  semakin banyak.  Banyaknya  glukomanan  mengakibatkan  semakin sedikit asam oksalat yang dapat terekstrak.
Gambar  2.  Grafik  pengaruh  ukuran  bahan  (mesh)  terhadap yield asam oksalat
Gambar 3. Grafik pengaruh ukuran bahan (mesh) terhadap recovery asam oksalat

## B. Hasil Uji Analisa Mik rosk op Cahaya
Pada analisa Mikroskop cahaya, bahan yang dianalisa adalah tepung  porang  dengan  ukuran  60,  80  dan  100 mesh dengan perbesaran  400x  dimana  pada  tepung  ini  masih  mengandung asam  oksalat.  Bentuk  dari  Kristal  oksalat  bervariasi  dan umumnya  dideskripsikandalam  bentuk  rafida  (jarum),  druse, stiloid,  prisma,  dan  kristal  pasir.  Bentuk  rafida  biasanya terhimpun dalam berkas. Kristal oksalat kadang dibentuk di sel khusus yang hanya berfungsi untuk membentuk kristal. Bentuk morfologi  Kristal  oksalat  sesuai  dengan  literature    seperti gambar berikut :
Gambar  4.  Berbagai  bentuk  Kristal  oksalat  yang  ditemukan  pada Am orphophallus Oncophyllus
Sementara  itu hasil analisa yang kami lakukan mendapatkan bentuk  morfologi  seperti  pada  literature  yang  ada  yaitu berbentuk rafida (jarum) seperti pada gambar 5 dibawah ini.
(a) (b)

## (c)
Gambar  5.  Hasil  analisa  mikroskop  cahaya  dengan  perbesaran  400x untuk (a) ukuran 60 mesh (b) ukuran 80 mesh dan (c) ukuran 100 mesh.
Berdasarkan  Gambar  5  terlihat  bahwa  didalam  umbi porang ( Amorphophallus  Oncophyllus )  memiliki  kandungan  asam oksalat  cukup  tinggi  yang  sangat  berbahaya  bagi  tubuh  jika dikonsumsi,  ini  dibuktikan  pada  terlihat  asam  oksalat  dengan bentuk jarum-jarum seperti pada gambar diatas.

## IV. KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa:
1. Semakin kecilnya ukuran bahan  (mesh) maka yield dan recovery yang didapatkan semakin kecil.
2. Semakin  kecilnya  ukuran  bahan  (mesh)  maka recovery yang didapatkan semakin kecil
3. Hasil  analisa  properti  fisik  pada  analisa  mikroskop cahaya  menghasilkan  bentuk  morfologi  seperti  jarum yang menandakan adanya kandungan asam oksalat
DAFTAR PUSTAKA [1] Anonymous, Budidaya Dan Pengem bangan Porang
(Am orphophallus  Muelleri Blum e) Sebagai Salah Satu Potensi Bahan Baku Lokal . 2013. [2]
R. Mamudh, “Melihat  Budidaya  Iles-iles  di  Hutan Ketapanrame,” Harian Radar Mojokerto , 2009.
[3] Sumarwoto,  “Iles-iles  (Amorphophallus  muelleri  Blume), Deskripsi dan sifat -sifat lainnya,” 2005.
[4] R.  .  dan  O.  D.  .  Kirk, Encyclopedia  of  Chem ical  Technology .
2007. [5] J.  Parry, Konjac  glucom annan.  In:  A.  Im eson,  ed.  Food stabilisers,  Thickeners  and  Gelling  Agents .  Singapore:  Willey- Blackwell, 2010.
[6] C.  Xu,  W.,  Wang  S.,  Ye,  T .,  Jin,  W.,  Liu, J., Lei, J., Li, B. and Wang,  “A  simple  and  feasible  approach  to  purify  konjac glucomannan  from  konjac  flour  -  temperature  effect,  Food Chem,” pp. 171–176, 2014. [7] T .  C.  Chua  M.,  Chan,  K.,  Hocking,  T .  J.,  Williams,  P.  A., Perry,  C.  J.  and  Baldwin,  “Methodologies  for  the  extraction and  analysis  of  konjac  glucomannan  from  corms  of Amorphophallus  konjac  K.  Koch,” Carbohydr.  Polym ,  pp. 2202– 2210, 2012.