Jurnal Agroplasma p-ISSN 2303-2944 | e-ISSN 2715-033X Mei 2024, 11(1), 48-56
Jerami  Padi  digunakan  sebagai  Substrat  untuk  Budidaya  Jamur  Tiram  ( Pleurotus Pulmonaris )
Muhammad Hafidh Nauval 1 , Taufiq Caesar Hidayat 2* , Noor Fadzlina 3
1,2 Program Studi Agroteknologi Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Sumatera Utara, Jl. Kapten Muchtar Basri, No 03 Medan
3 Program Penyelidikan Hortikultura, MARDI Serdang, Malaysia.
* Corresponding author, email: taufiqcaesarhidayat@gmail.com

## ABSTRACT
Oyster mushrooms (Pleurotus pulmonaris) are mushrooms that have become a necessity and part  of  people's  lives  in  the  world,  because  they  are  a  source  of  organic  food  and  high nutritional value. Mushroom farmers generally use substrates or growing media derived from sawdust, but sawdust is difficult to obtain and the price is quite expensive. Therefore, organic waste  that  can  replace  one  of  them  is  rice  straw,  rice  straw  has  not  been  fully  utilized  and also  has  a  low  price  and  is  easily  available.  This  study  aims  to  use  rice  straw  as  an alternative  substrate  to  replace  sawdust  on  mushroom  farmers  in  Indonesia  seen  from mushroom farmers in Malaysia. The average yield was 0.03 ± 0.002 kg of oyster mushrooms on  rice  straw  substrate.  This  is  due  to  the  low  carbon  and  energy  source  provided. Nevertheless,  rice  straw  still  shows  as  an  alternative  substrate  for  the  cultivation  of  gray oyster mushroom. No significant values were observed in  antioxidant activity and proximate analysis  of  total  phenolic  content,  dietary  fiber  content  in  powder  form  of  Pleurotus pulmonaris growth on both substrates.
Keywords: rice straw, sawdust, antioxidant content, oyster mushroom content

## ABSTRAK
Jamur  tiram  (Pleurotus  pulmonaris)  merupakan  jamur  yang  telah  menjadi  kebutuhan  dan bagian dari kehidupan masyarakat di dunia,karena merupakan sumber bahan pangan organik dan  bernilai  gizi  tinggi.  Petani  jamur  umumnya  menggunakan  substrat  atau  media  tanam yang  berasal  dari  serbuk  gergaji,  namun  serbuk  gergaji  ini  sulit  di  peroleh  dan  harganya yang  cukup  mahal.  Oleh  karena  itu,  limbah  organik  yang  dapat  menggantikannya  salah satunya adalah  jerami padi, jerami padi  belum sepenuhnya dimanfaatkan dan juga memiliki harga  yang  murah  dan  mudah  didapatkan.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menggunakan jerami  padi  sebagai  substrat  alternatif  pengganti  serbuk  gergaji  pada  petani-petani  jamur yang ada di Indonesia dilihat dari petani jamur yang ada di Malaysia. Hasil rata-rata 0,03 ± 0,002  kg  jamur  tiram  pada  subtrat  jerami  padi.  Hal  ini  karena  rendah  karbon  dan  sumber energi  yang  disediakan.  Namun  demikian,  jerami  padi  masih  menunjukkan  sebagai  substrat alternatif  untuk  budidaya  jamur  tiram.  Tidak  teramati  nilai  signifikan  pada  aktivitas antioksidan dan analisis proksimat kadar fenolik total, kandungan serat pangan dalam bentuk serbuk pertumbuhan Pleurotus pulmonaris pada kedua substrat.
Kata Kunci: jerami padi, serbuk gergaji, kandungan antioksidan, kandungan jamur tiram

## PENDAHULUAN
Jamur  tiram  merupakan  jamur  yang  telah  menjadi  kebutuhan  dan  bagian  dari kehidupan masyarakat di dunia, karena merupakan sumber bahan pangan organik dan bernilai gizi  tinggi.  Jamur tiram merupakan  salah  satu  komuditas  yang  sedang  diminati  masyarakat untuk  memenuhi  kebutuhan  pangan.  Hal  ini  dapat  dilihat  dari  permintaan  yang  terus meningkat  setiap  tahunnya.  Permintaan jamur tiram yang  cukup  tinggi  masih  belum terpenuhi,  masih  banyak  yang  di  datangkan  dari  luar  daerah.  Berdasarkan  hal  tersebut  perlu dilakukan budidaya jamur tiram (Sitompul,  dkk.,  2017).  Nama  jamur  tiram  diberikan  karena bentuk  tudung  jamur  agak  membulat,  lonjong  dan  melengkung  menyerupai  cangkang  tiram sedangkan  pertumbuhan  tangkai  jamur  yang  menyamping  disebut  Pleurotus.  Pleurotus tergolong  saprofit  yang  tumbuh  pada  kayu  dan  di  alam  bebas.  Pleurotus  dapat  hidup  pada jaringan tumbuhan berkayu yang masih hidup atau yang sudah mati.
Menurut  Badan  Pusat  Statistik  tahun  2017  tingkat  konsumsi jamur di  Indonesia mencapai  47.753  ton  sedangkan  produksinya  hanya  37.020  ton.  Setiap  tahun  permintaan jamur tiram meningkat  10%  baik  untuk  kebutuhan  hotel,  restoran,  vegetarian  dan  lain sebagainya.  Produksi Jamur tiram masih  rendah  karena  permintaan  konsumen  cukup  tinggi (Karisman,  2015).  Untuk  itu  kita  harus  meningkatkan  lagi  produksi jamur tiram putih  untuk memenuhi  kebutuhan  masyarakat.  Melalui  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini dengan budidaya rumah jamur dan  olahannya  dapat  lebih  meningkatkan  kesejahteraan masyarakat  dan  menambah income  masyarakat  setempat.  Jamur  tiram  mengandung  19-35% protein lebih tinggi dibandingkan protein pada beras (7,38%) dan gandum (13,2%), terdapat 9 asam amino essensial dan teristimewa 72% lemaknya tidak jenuh serta kandungan serat mulai 7,4 hingga 24,6% sangat baik bagi pencernaaan sehingga cocok bagi pelaku diet. Selain  itu, beberapa  jamur  tiram  digunakan  sebagai  obat  kolesterol,  kanker  dan  AIDS.  Senyawa  aktif yang terkandung pada  jamur tiram dapat sebagai  anti  jamur  merugikan, anti  bakteri dan anti virus, dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh serta dapat membunuh serangga (Rosmiah, dkk 2020).
Petani  jamur umumnya  menggunakan substrat  atau media tanam serbuk gergaji kayu sengon  karena  mengandung  selulosa,  hemiselulosa  dan  lignin  yang  dapat  mempercepat tumbuh  jamur.  Konsekuensi  akan  timbul  masalah  apabila  serbuk  gergaji  sulit  diperoleh, kalaupun  ada  harganya  akan  cukup  mahal.  Alternatif  bahan  yang  bisa  digunakan  untuk menggantikan serbuk gergaji kayu salah satunya adalah berbagai limbah organik (Suparti dan Marfuah,  2015).  Limbah  organik  yang  digunakan  salah  satunya  adalah  jerami  padi.  Jerami padi  dapat  menjadi  media  budidaya  karena  mengandung  selulosa  dan  hemiselulosa  sebagai sumber  karbon  (nutrisi  utama)  yang  dibutuhkan  jamur  untuk  tumbuh.  Limbah  pertanian  di Indonesia yang belum dimanfaatkan adalah jerami padi.
Jerami  padi  merupakan  limbah  pertanian  terbesar  serta  belum  sepenuhnya dimanfaatkan.  Jerami  padi  memiliki  harga  yang  murah  dan  mudah  didapatkan.  Kandungan xilan  jerami  padi  cukup  tinggi  yaitu  sebesar  20%.  Jerami  padi  juga  mengandung  sekitar 34,2%  sellulosa,  24,5%  hemiselullosa  dan  23,4%  lignin.  Dalam  proyek  ini,  kami  bertujuan untuk mengeksplorasi potensi penggunaan residu produk sampingan agro seperti jerami padi, tandan  buah  kosong,  dan  bungkil  inti  sawit  untuk  budidaya  jamur.  Agribisnis  dapat memperoleh  manfaat  ekonomi  dengan  memanfaatkan  residu  ini  sebagai  sumber  daya berharga  untuk  menghasilkan  produk  berbasis  jamur  bergizi.  Budidaya  jamur  berfungsi sebagai  bioteknologi  yang  paling  efisien  dan  ekonomis  untuk  konversi  bahan  limbah lignoselulosa menjadi makanan protein berkualitas tinggi dan ini secara alami akan membuka peluang kerja baru terutama di daerah pedesaan (Khairul, 2015).
Dalam praktik saat ini, petani jamur tiram masih menggunakan serbuk gergaji sebagai substrat  utama.  Ada  dua  masalah  substrat  utama  yang  dihadapi  oleh  petani  jamur  tiram. Pertama,  terbatasnya  pasokan  serbuk  gergaji,  sebagian  besar  karena  persaingan  dari  industri lain, seperti papan berbasis serat dan produksi briket arang. Para industrialis ini menawarkan
harga  yang  lebih  tinggi  untuk  pasokan  serbuk  gergaji  dari  pemasoknya  yang  menyebabkan harga serbuk gergaji meningkat. Kedua, pasokan serbuk gergaji sering terkontaminasi dengan bahan  kimia  yang  digunakan  dalam  industri  pengolahan.  Pasokan  serbuk  gergaji  yang tercemar  mempengaruhi  pertumbuhan  jamur  -  hasil  rendah,  persentase  kontaminasi  yang tinggi  & pola pembilasan  yang tidak sinkron. Oleh karena  itu, penelitian  ini  bertujuan untuk menggunakan  jerami  padi  sebagai  substrat  alternatif  pengganti  serbuk  gergaji  pada  petani- petani jamur yang ada di Indonesia dilihat dari petani jamur yang ada di Malaysia.

## BAHAN DAN METODE
Penelitian  ini  dilakukan  di  Rumah  Kawalan  Persekitaran,  Pusat  Penyelidikan Kejuruteraan,  Ibu  Pejabat  MARDI  Serdang,  Selangor.  Data  diperoleh  melalui  komunikasi pribadi  dengan  petani  jamur.  Enam  petani  jamur  dipilih  sesuai  dengan  informasi  peneliti. Seluruh  penanam  jamur  berasal  dari  berbagai  daerah  seperti  Selangor,  Negeri  Sembilan, Terengganu  dan  Kedah.  Satu  di  antaranya  diakui  sebagai  Usahawan  Bimbingan  MARDI Malaysia  dan  3  sebagai  Agropreneur  Muda  MARDI.  Dari  mulai  bulan  september-oktober 2023.
Bahan  yang  digunakan  pada  penelitian  ini  adalah  ekstrak  jamur  tiram  kelabu,  DPPH (1,1-difenil-2-pikrilhidrazil), Metanol anhidrat, Galat asam (sebagai  standar untuk  mengukur kandungan  fenolik).  Alat  yang  digunakan  adalah  spektrofotometer  UV/VIS,  Vortex, Polypropylene  plastic  (PP)  bag,  PVC  cap, timbangan  analitik,  gelas  ukur,  labu  takar,  wadah homogenisasi, alat untuk sterilisasi, alat untuk pengukuran suhu, dan juga karna penelitian ini melibatkan  para  petani  dengan  wawancara  ada  juga  alat  seperti  pena,  kertas,  kamera,  atau perangkat lunak seperti analisis data.
Jerami  padi  digunakan  dalam  persiapan  kantong  substrat  jamur  yang  diperoleh  dari Sekinchan,  Kuala  Selangor,  Selangor.  Namun,  sekam  padi,  tandan  buah  kosong  dan  batang sawit tidak digunakan dalam penilaian budidaya jamur ini.
Persiapan  kantong  substrat  jamur.  Serbuk  gergaji,  dedak  padi  dan  kapur  dicampur menjadi  satu  (dengan  perbandingan  100  :  10  :  1).  Campuran  ditambahkan  dengan  air  dan membuatnya  padat.  Kemudian  campuran  tersebut  dituangkan  ke  dalam  kantong  plastik polypropylene  (PP)  dan  ditutup  dengan  tutup  PVC.  Sebanyak  150  kantong  substrat  jamur dikukus (95 ± 3 ° C) sebelum digunakan. Inokulasi bibit jamur tiram dilakukan secara aseptik. Kegiatan persiapan kantong substrat jamur dilakukan di Rumah Kawalan Persekitaran, Pusat Penyelidikan Kejuruteraan, Ibu Pejabat MARDI Serdang, Selangor.
Jerami  padi  direndam  dengan  air  yang  menambahkan  1%  (b  /  b)  kapur  pertanian selama  2  –  3  hari.  Jerami  padi  basah  dibilas  dan  diisi  dalam  kantong  plastik  polypropylene (PP). Sebanyak 50 kantong substrat jamur disterilkan (121 ° C) sebelum digunakan. Inokulasi pemijahan jamur tiram dilakukan secara aseptik.
Bibit  jamur  tiram  diperoleh  dari  Makmal  Penghasilan  Benih  Cendawan,  Pusat Penyelidikan Tanah, Air dan Baja.
Jamur tiram abu-abu ditanam menggunakan media yang berbeda yaitu serbuk gergaji dan  jerami  padi.  Pengambilan  sampel  dilakukan  pada  bulan  ke-1  dan  ke-4  masa  budidaya. Sampel  dikeringkan  pada  suhu  60 o Cselama  8  jam  dan  kemudian  semalam  selama  15  jam pada suhu 45 o C. Bubuk serat makanan antioksidan disimpan dalam kantong plastik tertutup sampai analisis lebih lanjut. Pemulihan sampel sekitar 10%.
Kandungan  fenolik total ekstrak serat makanan antioksidan ditentukan sesuai dengan metode  Folin-Ciocalteau  yang  dijelaskan  oleh  literatur  dengan  beberapa  modifikasi  di atasnya. Larutan metanol ekstrak (0,5 ml) dicampur dengan pengenceran 10 kali lipat pereaksi Folin-Ciocalteau (0,5 ml). Campuran dihomogenisasi dengan pusaran dan diinkubasi selama 5 menit  pada  suhu  kamar  sebelum  penambahan  larutan  natrium  karbonat  (1  ml,  20%  b  /  v). Campuran  diukur  pada  725  nm  menggunakan  spektrofotometer  setelah  berdiri  selama  40 menit  pada  suhu  kamar.  Larutan  asam  galat  (0,5  ml)  dalam  konsentrasi  0,0-0,20  mg/ml
digunakan  untuk  menyiapkan  kurva  kalibrasi.  Estimasi  kandungan  fenolik  dalam  ekstrak dilakukan  dalam  rangkap  tiga.  Hasil  dinyatakan  sebagai  setara  asam  galat  yang mencerminkan kandungan fenolik sebagai jumlah asam galat dalam mg per kilogram sampel.
Aktivitas  antioksidan  dari  serat  makanan  antioksidan  dievaluasi  dengan  metode pemulungan  radikal  bebas  DPPH  sesuai  dengan  prosedur  literatur  sebelumnya  dengan pembentukan  beberapa  modifikasi  pada  percobaan.  Alikuot  ekstrak  sampel  200  μl  atau sampel kontrol (metanol 60%) ditambahkan ke 1 ml DPPH 0,2 mM dalam metanol anhidrat. Campuran  dihomogenisasi  oleh  pusaran  selama  5  menit  dan  dibiarkan  berdiri  dalam  gelap pada  suhu  kamar  selama  30  menit.  Absorbansi  sampel  dan  kontrol  diukur  pada  517  nm dengan  metanol  60%  disajikan  sebagai  kosong  menggunakan  spektrofotometer  UV/VIS (Perkin-Elmer Lambda 25, USA). Untuk setiap sampel, tiga penentuan terpisah dilakukan. Scavenging (%) = (A0 – A1) x 100 / A0. Di mana A0 adalah absorbansi sampel kontrol, dan A1 adalah absorbansi sampel.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Malaysia memiliki varietas besar residu produk sampingan agro. Pada industri kelapa sawit, tandan buah kosong, batang kelapa sawit, pelepah kelapa sawit, dan bungkil inti sawit diindikasikan sebagai produk limbah agro. Namun, hampir residu ini digunakan untuk produk bernilai tambah seperti pakan ternak, papan  berbasis serat dan pupuk. Selain  itu  juga serbuk gergaji  yang  ada  terbatas  bahan  yang  tersedianya.  Tabel  1  mencantumkan  perbandingan ketersediaan  residu  limbah  agro  yang  dapat  digunakan  sebagai  substrat  alternatif  budidaya jamur.
Tabel 1 : Perbandingan ketersediaan limbah agro untuk budidaya jamur
Limbah agro 1 Harga (metrik ton)
Ketersediaan
Tempat Metode akuisisi serbuk gergaji RM 140 – 160 Terbatas (terutama serbuk gergaji tercemar) Pabrik kayu Kesepakatan tender dan langsung Sekam padi RM 100 - 120 Melimpah (pada saat panen) Sekinchan, Selangor. Tanjung Karang, Selangor. Kesepakatan tender dan langsung Jerami padi RM 80 – 100 barel (450  –  500  kg  per barel) Bungkil  inti sawit RM 50 – 30 Melimpah (tingkat industri) Bagan Serai,
Perak.
Teluk  Intan,
Perak. Lembut Batang kelapa sawit RM 15 – 25 Pelepah kelapa sawit RM 30 – 50
Keterangan: Harga ditampilkan dalam metrik ton yang tidak termasuk biaya tenaga kerja dan transportasi
Dalam  praktik  saat  ini,  petani  jamur  tiram  menggunakan  serbuk  gergaji  sebagai substrat utama. Tabel 2 menunjukkan beberapa petani jamur telah menggunakan substrat lain seperti  jerami  padi  dan  sekam  sebagai  substrat  jamur.  Namun,  kurangnya  pengetahuan  dan teknologi  budidaya  jamur,  sebagian  besar  petani  bergeser  kembali  menggunakan  serbuk gergaji  sebagai  substrat.  Dalam  penilaian  ini,  jerami  padi  dipilih  residu  limbah  agro  untuk digunakan dalam budidaya jamur karena melimpah dan murah.
Tabel  2.  Substrat  jamur  yang  digunakan  untuk  budidaya  jamur  pada  petani  jamur  lokal terpilih
Penumbuh Jenis limbah agro Serbuk gergaji Sekam padi Jerami padi Bungkil inti sawit Batang kelapa sawit Pelepah kelapa sawit Penanam 1 (En. Tamizi Abd. Rahman, Tam Agro Farm, Kg.
Bukit Hijau, Jeram, Selangor) Ya (Jamur tiram) - - - - - Penanam 2 (En. Farid Felda Sg. Koyan, Gemencheh, N. Sembilan) Ya (Jamur tiram) - - - - - Penanam 3 (Pn. Sanisahuri, Nisah Agro
Farm, Sabak Bernam, Selangor) - - Ya (Jamur tiram) - - - Penanam 4 (En. Rashid Norsym,  Jitra, Kedah) Ya (Jamur tiram) - - - - - Penanam 5 (Cik Abby Aida, Arra Jamur Sdn. Bhd, N. Sembilan) Ya (Jamur tiram) - - - - - Penanam 6 (Cik Afizah Mat Sulaiman, Mashaf Agrotech, Jertih, Trengganu) Ya (Jamur Jamur tiram) - - - - -
Tiga  puluh  kantong  substrat  jamur  diproduksi  untuk  setiap  media  subtrat.  Tabel  3 menunjukkan sekitar 30 ± 3% pertumbuhan  jamur pada jerami padi,  masing-masing. Hal  ini disebabkan  kurangnya  kandungan  nutrisi  tetapi  tidak  menunjukkan  sebagai  kematian. Miselium jamur terlihat menjajah substrat tetapi, tidak ada tubuh buah yang terbentuk. Hal ini seperti  dengan  penelitian  yang  dilakukan  Hariadi  dkk  (2013),  dimana  dalam  penelitian tersebut  menunjukkan  bahwa  pertumbuhan  miselia  lebih  cepat  pada  perlakuan  media  tanam
serbuk  gergaji  dibandingkan  dengan  media  tanam  jerami  padi.  Di  karenakan  pada  media tanam  serbuk  gergaji  lebih  banyak  mengandung  selulosa  dan  lignin  daripada  media  tanam jerami.  Menurut  Hariadi  dkk  (2013)  Kandungan  selulosa  dan  lignin  yang  tinggi,  baik  untuk mendukung  pertumbuhan  miselium  jamur.  Menurut  Draski  dan  Ernita  (2013)  menyatakan jerami  padi  mengandung  33%  selulosa,  hemiselulosa  26  %  dan  lignin  7  %,  sedangkan  pada serbuk gergaji mengandung selulosa 40-45%, lignin 18-33%, pentosan 21-24%, dan abu 0,22- 6%.
Tabel 3. Persentase pertumbuhan tiram abu-abu pada limbah agro terpilih.
Limbah agro Jumlah substrat kantong Persentase pertumbuhan (%) Masa budidaya rata-rata (hari) Serbuk gergaji (kontrol)  30 99 ± 1 45 ± 3 Jerami padi 30 30 ± 3 28 ± 4
Keterangan: Data dinyatakan sebagai rata-rata dari tiga analisis independen ± SD
Berat rata-rata jamur tiram abu-abu yang ditanam di atas jerami padi adalah 0,03 ± 0,2 (Tabel  4).  Namun  demikian,  penggunaan  jerami  padi  dapat  sebagai  substrat  alternatif  untuk menanam  jamur sebagai pengganti  serbuk gergaji. Faktor lingkungan seperti cuaca, pasokan air,  media  yang  disediakan;  Kondisi  lingkungan  dan  pemeliharaan  rumah  jamur  dapat berkontribusi  pada  hasil  percobaan  ini.  Namun,  ini  dapat  dikesampingkan  dengan meningkatkan  praktik  protokol  dan  pemeliharaan  rumah  jamur.  Hal  ini  sesuai  dengan penelitian  Draski  dan  Ernita  (2013)  dimana  pada  jamur  tiram  yang  diinokulasi  pada  media tanam  serbuk  gergaji  memiliki  jumlah  berat  basah  lebih  tinggi  daripada  perlakuan  media tanam  jerami padi, dimana serbuk gergaji  mempunyai kandungan selulosa, lignin dan nutrisi relatif  lebih  tinggi  bila  dibandingkan  dengan  perlakuan  dengan  menggunakan  media  tanam jerami padi.
Tabel 4 : Berat rata-rata jamur tiram pada setiap siklus (kg)
Limbah agro 1 2 Rata-rata per sesi Serbuk gergaji (kontrol) 0,09 ± 0,002 0,10 ± 0,004 0,09 ± 0,004 Jerami padi 0,02 ± 0,005 0,04 ± 0,003 0,03 ± 0,002
Keterangan: Data dinyatakan sebagai rata-rata dari tiga analisis independen ± SD
Tabel  5  menunjukkan  bahwa  kapasitas  antioksidan  (DPPH)  dan  kandungan  fenolik total (TPC) dari bubuk jamur tiram yang ditanam menggunakan media berbeda, yaitu serbuk gergaji  (SD)  dan  jerami  padi  (PS).  Selama  pertumbuhan  awal  selama  1  bulan,  bubuk  jamur tiram  (SD)  menunjukkan  kapasitas  antioksidan  tertinggi  sebesar  89,22,  diikuti  oleh  bubuk jamur  (PS)  sebesar  85,61.  Namun,  kandungan  fenolik  dari  bubuk  jamur  tiram  (SD)  sebesar 540,3  mg/100g  (GAE)  merupakan  yang  terendah  dibandingkan  dengan  kandungan  fenolik bubuk jamur (PH) dan bubuk jamur (PS) masing-masing sebesar 485,77 mg/100g (GAE) dan 486,77  mg/100g  (GAE).  Hal  ini  seperti  yang  tertulis  pada  penelitian  Suparti  (2015)  yang menyatakan  jamur  tiram  memiliki  manfaat  bagi  kesehatan  tubuh,  antara  lain  menurunkan kolesterol,  sebagai  sumber  antioksidan  yang  dapat  mencegah  kanker,dan  mencegah hipertensi.  Pada  jamur  tiram  juga  ditemukan  protein,  fosfor,  lemak,besi  riboflavin  dan lovastatin .
Setelah 4 bulan, kapasitas antioksidan (DPPH) dari bubuk jamur (PS) mengalami peningkatan yang  signifikan  (p<0,05),  sementara  bubuk  jamur  (SD)  tidak  menunjukkan  perubahan  yang signifikan (P<0,05). Di sisi lain, bubuk jamur (SD) menunjukkan peningkatan yang signifikan (P<0,05) setelah 4 bulan pertumbuhan jamur, sementara bubuk jamur (PS) tidak menunjukkan
perubahan  yang  signifikan  (P<0,05).  Perubahan  ini  mungkin  disebabkan  oleh  faktor  lain seperti perubahan iklim selama periode waktu tersebut.

## Tabel 5 : Aktivitas antioksidan dan kandungan fenolik total (TPC) bubuk jamur
Keterangan: Data dinyatakan sebagai rata-rata dari tiga analisis independen ± SD. Nilai dalam kolom yang sama yang memiliki huruf yang sama tidak berbeda secara signifikan pada p < 0,05 menggunakan uji Duncan.
Tabel  6  menunjukkan  tidak  ada  perbedaan  yang  signifikan  untuk  kandungan  serat makanan dalam bubuk jamur tiram kecuali untuk bubuk jamur (SD). Bubuk jamur tiram (SD) memiliki  kandungan  serat  makanan  tertinggi  pada  42,15  g  diikuti  oleh  bubuk  jamur  (PS), masing-masing.  Variasi  dalam  kandungan  serat  makanan  mungkin  disebabkan  oleh  faktor- faktor lain seperti iklim dan media pertumbuhan yang berbeda. Hasil ini menunjukkan bahwa jamur tiram dapat menjadi sumber serat makanan yang baik dan dapat memberikan berbagai manfaat  bagi  manusia  di  masa  depan.  Hal  ini  seperti  yang  tertera  dalam  penelitian  Rosmiah dkk  (2020)  yang  menyatakan  bahwa  Jamur  mengandung  19-35%  protein,  terdapat  9  asam amino essensial dan teristimewa 72%  lemaknya tidak  jenuh serta kandungan serat  mulai 7,4 hingga 24,6 persen.
Tabel 6 : Kandungan serat pangan bubuk jamur (4 bulan)
Serat makanan (g/ 100 g sampel)
Contoh DF Serbuk gergaji (SD) 42,15 ± 0,35 a Jerami padi (PS) 37.6 ± 0.71 b
Keterangan: Data dinyatakan sebagai rata-rata dari dua analisis independen ± SD. Nilai dalam kolom yang sama yang memiliki huruf yang sama tidak berbeda secara signifikan pada p < 0,05 menggunakan uji Duncan.
Tabel 7 mencantumkan nilai gizi bubuk jamur pada pertumbuhan 4 bulan. Karbohidrat adalah  komponen  utama  dalam  jamur  dan  kandungan  totalnya  berkisar  antara  35%  hingga 70%. Jamur juga mengandung beberapa vitamin utama termasuk tiamin (B1), riboflavin (B2), niasin  (B3),  asam  folat  (B9),  asam  pantotenat  (B5),  vitamin  E  dan  vitamin  D.  Sedangkan untuk  pekerjaan  ini,  bubuk  jamur  (SD)  menunjukkan  kandungan  karbohidrat,  vitamin  C, vitamin  B2,  vitamin  B3  dan  vitamin  B9  tertinggi  dibandingkan  dengan  bubuk  jamur  (PS). Tidak  ada  perbedaan  signifikan  yang  diamati  pada  lemak,  fosfor  dan  natrium.  Vitamin  A, vitamin D3 dan vitamin E tidak terdeteksi di semua sampel. Hal ini sesuai dengan penelitian Egra  dkk  (2018)  yang  menyatakan  bahwa  Jamur  tiram  putih  merupakan  makanan  yang  kini popular  dikalangan  masyarakat  karena  produk  olahannya  yang  semakin  variatif  dan  tentu memiliki  kandungan  gizi  yang  tinggi  non  kolesterol,  bahwa  setiap  100  gram  jamur  tiram mengandung protein 19-35 % dengan 9 macam asam amino; lemak 1,7-2,2 % terdiri dari 72 %  asam  lemak  tak  jenuh,  karbohidrat.  Tiamin,  riboflavin,  dan  niasin  merupakan  vitamin  B utama dalam  jamur tiram selain  vitamin D dan C, mineralnya terdiri dari  K, P, Na, Ca, Mg, juga  Zn,  Fe,  Mn,  Co  dan  Pb.  Secara  umum,  bubuk  jamur  tiram  dapat  dipromosikan  sebagai sumber  serat  makanan  yang  baik  dengan  aktivitas  antioksidan  karena  teknologi  ini  akan
Kandungan antioksidan dan fenolik total (TPC)
Contoh Aktivitas antioksidan TPC Serbuk gergaji (SD) 1 bulan 89,22 ± 1,70 a 540.3 ± 74.22 a 4 bulan 91,85 ± 1,72 a 1415.67 ± 134.47 b Jerami padi (PS) 1 bulan 85,26 ± 1,28 a 486,77 ± 62,38 a 4 bulan 90,28 ± 0,62 b 555,01 ± 52,84 a
memfasilitasi  aplikasi  jamur  dalam  berbagai  produk  makanan  seperti  roti,  penganan  dan banyak lagi.
Tabel 7 : Proksimat, mineral dan vitamin bubuk jamur (4 bulan) Analisis Serbuk gergaji (SD) Jerami padi (PS) Dekat, dalam sampel 100g Kalori, kkal 274,00 ± 0,0 b 276,00± 2,82 b Total karbohidrat, g 59,90±0,14 a 55,70± 1,41 b Total lemak, g 2,60± 0,14 a 2,45± 0,07 a Protein kasar, g 23,80± 0,28 b 26,55± 1,06 a Abu, g 6,80±0,0 A 6.60± 0.28 a Kelembaban, g 6,90± 0,0 A 8.70± 0.14 c Mineral dalam sampel 100g Kalsium, mg 7,80±0,14 a 7.10± 0.98 a Fosfor, mg 2595,00± 120,2 a 2475.00±106.06 a Natrium, mg 6,70±0,14a 6,65±1,91 a Kalium, mg 892,50±16,26 a 876,00± 31,11 a Selenium 1,00± 0,00 a 0.45 ± 0.07 b Vitamin dalam sampel 100g Vitamin A, μg ND (<100) ND (<100) Vitamin B1, mg 7.30± 0.28 a 2,00±0,07 c Vitamin B5, mg 8,60± 0,0 b 13,65±0,84 a Vitamin B12, μg 2,50± 0,0 a 2,60±0,0 c Vitamin C, mg 21,55± 1,2 a 13.00±0.84 b Vitamin D3, μg ND (< 0,05) ND (< 0,05) Vitamin E, mg ND (< 0,1) ND (< 0,1) Vitamin B2, mg 1,95± 0,07 a 0,45±0,0 b Vitamin B3, mg 80,60± 1,55 a 14.65±0.14 b Vitamin B9 188,15± 0,21 a 116,05±0,0 c
Keterangan:  Data  dinyatakan  sebagai rata-rata  dari dua analisis  independen  ±  SD.  Nilai  pada  baris  yang  sama yang memiliki huruf yang sama tidak berbeda secara signifikan pada p < 0,1 menggunakan uji Duncan.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  penelitian  yang  telah  dilakukan  dapat  di  tarik  kesimpulan  bahwa  jerami padi  dapat  digunakan  sebagai  substrat  alternatif  untuk  pertumbuhan  jamur  tiram.  Meskipun hasilnya masih lebih rendah dibandingkan dengan penggunaan serbuk gergaji sebagai substrat tradisional, penggunaan jermi padi sebagai substrat juga dapat membantu mengatasi masalah pasokan serbuk gergaji yang terbatas dan terkontaminasi oleh bahan kimia.  Jamur tiram yang ditanam pada substrat jerami padi memiliki kandungan nutrisi dan aktivitas antioksidan yang cukup  tinggi,  sehingga  dapat  dijadikan  sebagai  sumber  makanan  yang  bergizi  dan  sehat. Penggunaan jerami padi sebagai substrat alternatif untuk pertumbuhan jamur tiram juga dapat memberikan  manfaat  ekonomi  bagi  petani  dan  industri  jamur,  serta  membuka  peluang  kerja baru di daerah pedesaan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Pada  kesempatan  kali  ini  penulis  mengucapkan  terimakasih  kepada  Universitas Muhammadiyah  Sumatera  Utara,  Staff  Program  Teknologi  Baja  Malaysian  Agricultural Research  and  Development,  Dosen  Pembimbing  dan  pendamping,  Ayahanda  Mulyanto  dan Ibunda Sumiati  yang telah  mendukung penelitian  ini serta senantiasa  memberikan dukungan moral dan material.

## DAFTAR PUSTAKA
Sitompul,  F.  T.,  Zuhry,  E.,  &  Armaini.  (2017).  Pengaruh  Berbagai  Media  Tumbuh  dan Penambahan  Gula  (Sukrosa)  terhadap  Pertumbuhan Jamur Tiram  Putih  ( Pleurotus ostreatus ). JOM Faperta, 4(2): 1-15.
Karisman,  W.  (2015).  Pengaruh  Perbandingan  Limbah  Serbuk  Kayu  dan  Blotong  terhadap Produksi Jamur Tiram Putih  ( Pleurotus  ostratus ). Prosiding  Seminar Nasional Pendidikan Biologi.
Suparti,  &  Marfuah,  L.  (2015),  Produktivitas  Jamur  Tiram  Putih  ( Pleurotus  ostreatus )  pada Media  Limbah  Sekam  Padi  dan  Daun  Pisang  Kering  sebagai  Media  Alternatif, Jurnal Bioeksperimen , 1(2).
Rosmiah,  R.,  Aminah,  I.  S.,  Hawalid,  H.,  &  Dasir,  D.  (2020).  Budidaya  Jamur  Tiram  Putih ( Pluoretus Ostreatus ) sebagai  Upaya Perbaikan Gizi  dan  Meningkatkan Pendapatan Keluarga. International Journal of Community Engagement , 1(1), 31-35. Khairul,  A.  K.  (2015).  Transfer  Teknologi  untuk  Wirausahawan  Generasi  Muda  melalui MARDI  Youth  Agropreneur  Programme.  FTCC  –  MARDI  2015  : Seminar Internasional  Budidaya  Generasi  Muda  Petani  dengan  Implikasi  Kebijakan  Lahan Pertanian.
Draski,  H.,  &  Ernita.  2013.  Pengaruh  Jenis  Media  dan  Komposisi  Fosfor  terhadap Pertumbuhan Jamur Tiram Putih ( Pleurotus ostreatus ). Jurnal  Dinamika Pertanian , 28(3): 203-210.
Hariadi, N., Setyobudi, L., & Nihayati, E. 2013. Studi Pertumbuhan dan Hasil Produksi Jamur Tiram  Putih  ( Pleorotus  ostreatus )  pada  Media  Tumbuh  Jerami  Padi  dan  Serbuk Gergaji. Jurnal Produksi Tanaman , 1(1): 47-53.
Egra,  S.,  Kusuma,  I.  W.,  &  Arung,  E.  T.  (2018).  Kandungan  antioksidan  pada  jamur  tiram putih (Pleurotus ostreatus). Jurnal Hutan Tropis , 2 (2), 105-108.