Pengujian Umur Simpan Getuk Tinggi Protein Citarasa Produk….. Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian (JIPANG) Vol. 5 No. 1 (2023)

## PENGUJIAN UMUR SIMPAN GETUK TINGGI PROTEIN CITARASA REMPAH
Shelf Life Testing Getuk High Protein Spice Flavor
Agnes Juniarti Chastelyna 1 1) * , Sedarnawati Yasni 2 1) , Didah Nur Farida 3 1)
1) Program Studi Ilmu Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian,Institut Pertanian Bogor Kampus IPB, Jl. Raya Dramaga, Babakan, Kec. Dramaga, Kabupaten Bogor, Jawa Barat 16680
* Korespondensi Penulis: agnesj.chastelyna@gmail.com

## ABSTRACT
This study aims to extend the shelf life of getuk by adding mung beans, then diversify  the taste of the product by adding ginger or cinnamon essential oil. In the first stage of making high protein getuk,  there  are three formulas,  namely  original  getuk  (GO),  ginger  flavored getuk  (GJ),  cinnamon flavored getuk (GK). The next step is to determine the shelf life of spice-flavoured high-protein getuk stored at room temperature of 25°C in a desiccator to avoid contamination and in a refrigerator at a temperature of 5°C for 7 consecutive days. Observations were made on the total number of microbes using the TPC (total plate count) method with the medium used was Plate Count Agar (PCA). Storage using a refrigerator at a temperature of 5°C and room temperature of 25°C in a desiccator on days 0, 1, and 2 the total number of bacteria that grew below 104 for all high-protein getuk formulas, but on day  3  the  total  number  of  bacteria  already  above  the  maximum  value  allowed  by  BPOM  in  2019. Similar to room temperature storage, spice-flavoured high-protein getuk cannot extend shelf life but can reduce the total number of microbes in each sample.
Keywords : getuk, mung beans, shelf-life, spice

## PENDAHULUAN
Singkong  merupakan  sumber  kalori ketiga  di  daerah  tropis  dengan  kandungan pati  lebih  tinggi.  Selain  itu  tanaman singkong  memiliki  toleransi  kekeringan dan  ketahanan  terhadap  tingkat  nutrisi tanah  yang  rendah  (Okogbenin et  al. 2013), sehingga singkong dapat tumbuh di berbagai  sistem  pertanian  termasuk  pada lahan  sedikit  subur,  serta  menawarkan berbagai vegetatif berbiaya rendah dengan fleksibilitas  selama  panen  yang  berbeda waktu  dan  musim  (Uchechukwu-Agua et al. 2015).
Singkong  adalah  salah  satu  bahan pangan yang sering dimanfaatkan masyarakat  sebagai  sumber  energi,  lebih dari  70%  singkong  memiliki  kandungan karbohidrat.  Dahulu  singkong  diabaikan karena kandungan proteinnya  yang rendah (kurang  dari  2%)  dan  kandungan  sianida yang  tinggi  (15-400  ppm  mg  HCN/kg) atau proses pengolahan yang salah (Falade
dan  Akingbala  2011;  Haggblade et  al. 2012).
Makanan olahan berasal dari singkongg yang  sering  diolah  oleh masyarakat  terutama  di  Jawa  yaitu  getuk. Pengembangan getuk selain dengan penambahan kacang hijau untuk meningkatkan  kadar  proteinnya,  juga dilakukan penambahan essential oil rempah  kayu  manis  dan  jahe  untuk meningkatkan citarasa dan nilai fungsionalnya.  Senyawa  antioksidan  dan citarasa  pedas  khas  jahe  yang  dihasilkan pada  produk  getuk  tradisional  berasal  dari kandungan  senyawa  kimia  jahe,  seperti shogaol,  zingeron, dan gingerol (Hasan 2012).
Kayu  manis  yang  digunakan  adalah bagian kulitnya, karena memiliki kandungan  utama  sinamaldehid  yang berfungsi  sebagai  penambah  citarasa  dan aroma pada suatu makanan serta kandungan  flavanoid  sebagai  antioksidan (Durak et  al. 2014). Essential  oil kayu manis  dan  jahe  mengandung  senyawa
Pengujian Umur Simpan Getuk Tinggi Protein Citarasa Produk….. Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian (JIPANG) Vol. 5 No. 1 (2023)
fenolik  yang  mampu  mengurangi  jumlah mikroba  pada  makanan  (Proença et  al. 2017).

## METODE PENELITIAN

## Alat dan Bahan
Alat untuk pembuatan getuk singkong menggunakan pisau, panci pengukus, penumbuk, talenan, dan spatula. Alat yang digunakan untuk tahapan analisa antara  lain  desikator, refrigerator , vortex, sentrifuge, waterbath, Inkubator, spektrofotometri  UV-Vis,  serta  beberapa perlengkapan gelas.
Bahan yang diperlukan dalam mengolah  getuk  diperoleh  di  lingkungan sekitar  Institut  Pertanian  Bogor  dengan varietas  manggu  berumur  7-10  bulan. Bahan-  bahan  kimia  untuk  keperluan analisis, kacang hijau, gula stevia, essential  oil kayu  manis  dan  jahe, Folin- Ciocalteau, asam  galat,  garam  fisologis KHPO 4, PCA ( Plate Count Agar) .
Tahapan Penelitian
Pembuatan  dan  Pengolahan  Getuk Tinggi Protein Bercitarasa Rempah
Pengolahan puree
singkong mengacu  pada  metode  Novitasari  (2013). Singkong  dikupas,  dan  langsung  dicuci sampai  bersih,  lalu  dikukus  selama  30 menit, dan ditumbuk atau dihaluskan. Pada pengolahan  pasta  kacang  hijau  dilakukan pencucian dan perendaman selama 4-5 jam dengan  air,  lalu  dikukus  selama  1  jam, ditiriskan,  dan  dihancurkan  agar  menjadi halus.
Pengembangan  formula  getuk  tinggi protein  bercitarasa  rempah  dilakukan dengan  menambahan essential  oil rempah (kayu  manis  dan  jahe)  pada  adonan  getuk tinggi  protein  bercitarasa  original  terpilih, sehingga  terdapat  3  jenis  produk,  yaitu getuk tinggi protein citarasa original, getuk tinggi protein bercitarasa kayu manis (GK)
dan jahe (GJ) Secara rinci formulasi kedua produk  dapat  disimak  pada  Tabel  1
Tabel 1 . Formulasi Getuk Tinggi Protein Bercitara
Rempah Formula Getuk Dasar (%) Essential Oil Jahe (%) Essential Oil Kayu Manis (%) GO 100 - - GJ 99 1 - GK 99 - 1
Analisis Kadar Total Fenol  (Apostolidis dan Lee 2010)
Analisis total fenol diukur menggunakan  metode  Folin  Ciocalteau. Persiapan  larutan  standar  asam  galat  pada konsentrasi  20,  40,  80,  120,  160  dan  200 ppm  dilakukan  dengan  membuat  larutan stok  standar  sebagai  berikut:  1  mL dilarutan standar/ektrak getuk tinggi protein bercitarasa original dan bercitarasa rempah  sebagai  sampel  agar  folin  bekerja optimal sampel dibuat yang sudah diekstrak    dibuat  kondisi  menjadi  basa dengan 0,5 mL Na2CO3 15%, dan 250 µL pereaksi  Folin  Ciocalteau,  diaduk  dengan vortex,  dan  didiamkan  selama  20  menit dalam  ruang  gelap,  ditambahkan  aquades hingga  tera  10  mL  dan  diukur  nilai absorbansinya  pada  panjang  gelombang 725 nm.

## Penentuan  Umur  Simpan  Formula Bercitarasa  Original  dan  Bercitarasa Rempah Terpilih
Analisis  umur  simpan  getuk  tinggi protein  bercitarasa  original  dan  rempah terpilih  sebagai  sampel  getuk  dilakukan pada  2  suhu  penyimpanan,  yaitu  suhu ruang (25°C) dan suhu refrigerator (5°C).
Kerusakan  produk  selama  penyimpanan didasarkan pada kerusakan produk melalui Total  Plate  Count (TPC),  dengan  cara metode  tuang  dengan  hitungan  cawan. Media  yang  digunakan  dalam  pengujian yaitu Plate  Count  Agar (PCA)  untuk mengetahui  total  mikroorganisme  ( total
Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian (JIPANG) Vol. 5 No. 1 (2023)
plate  count ).  Secara  aseptik  dengan  cara dihancurkan  selama  60  detik  sampel  10 gram dihomogenisasi dalam 90 ml KHPO 4 atau larutan garam fisiologis 0.85%.
Pengenceran  pertama  merupakan hasil  dari  homogenisasi  pertama,  dari pengenceran  pertama  tersebut  larutan diencerkan  kembali  sampai  pengenceran 10 -4 .  Dengan  pipet  1ml  sebanyak  1  ml larutan  dipipet  ke  dalam  cawan  petri  dan dimasukkan  dalam  cawan  petri  steril secara  triplo  pada  setiap  pengenceran. Media  PCA  cair  yang  telah  didinginkan (45±1)  °C  dimasukkan  ke  dalam  cawan sebanyak 15 ml dalam waktu 15 menit dari pengenceran  pertama.  Selama  penuangan medium untuk menghindari terjadi kontaminasi  dari  luar/lingkungan  maka tutup  cawan  tidak  boleh  dibuka  terlalu lebar.
Cawan  petri  diputar  membentuk angka  delapan  supaya  penyebaran  sel-sel mikroba  supaya  merata  maka  cawan  petri dan kemudian dibiarkan membeku. Setelah semua  cawan  petri  dimasukkan  kedalam inkubator pada suhu (35±1) °C selama 24- 48 jam dengan posisi cawan terbalik.

## Rancangan Percobaan
Rancangan percobaan yang
digunakan  yaitu  rancangan  acak  lengkap
(RAL)  untuk  mengetahui  ada  tidaknya perbedaan  dengan  analisis  sidik  ragam ( Analysis  of  Variance /ANOVA)  dan  uji lanjut dengan uji Duncan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Formulasi Getuk Tinggi Protein Bercitarasa Rempah
Inovasi  getuk  tinggi  protein  yang berbahan  dasar  singkong  merupakan pengembangan  produk  getuk  tradisional (semi  basah)  yang  terbuat  dari  hancuran ( puree )  singkong  yang  dicampur  dengan gula  stevia  dan  dikembangkan  dengan penambahan kacang hijau melalui
pengolahan  minimal  seperti  pengukusan, penghancuran, pencampuran, dan pencetakan. Formulasi getuk tinggi protein bercitarasa  original  (GO),  bercitarasa  jahe (GJ),  bercitarasa  kayu  manis  (GK). Penampakan  fisik  dari  masing-masing formula terpilih dapat dilihat pada Gambar 1,  dan  dapat  pula  disajikan  dengan tambahan topping (Gambar 2).
Gambar 1. Getuk Tinggi Protein Bercitarasa Rempah
Gambar 2. Getuk Tinggi Protein Bercitarasa Rempah disajikan dengan Topping
Keterangan:
1  = Getuk tinggi protein original
2  = Getuk tinggi protein kayu manis
3  = Getuk tinggi protein jahe.

## Total  Fenol  Getuk  Tinggi  Protein Bercitarasa Rempah
Kandungan  total  fenol  dianalisis menggunakan  metode  Folin-Ciocalteau. Prinsip  metode  ini  adalah  oksidasi  gugus
Pengujian Umur Simpan Getuk Tinggi Protein Citarasa Produk….. Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian (JIPANG) Vol. 5 No. 1 (2023)
fenolik  hidroksil.  Garam  alkali  yaitu fenolat terjadi oksidasi dan asam heteropoli terjadi reduksi akibat penamabahn  pereaksi  Folin-  Ciocalteau sehingga  dapat  membentuk  kompleks molibdenum-tungsten.
Selama berlangsungnya reaksi antara pereaksi  Folin-Ciocalteau  dengan  gugus fenolik  hidroksil  menjadi  suatu  kompleks fosfotungstat-fosfomolibdat berwarna biru. Semakin  pekat  warna  biru  makanan setelah ditambahkan pereaksi, akan semakin  tinggi  kandungan  fenolik.  Data hasil  pengukuran  total  fenol  dapat  dilihat pada Gambar 3.
Gambar 3. Total Fenol Getuk
Keterangan:
K=kontrol
GO =  getuk  tinggi  protein  bercitarasa original sebagai pembanding,
GJ1 =  getuk  tinggi  protein  bercitarasa  jahe dengan konsentrasi rendah,
GK1  =  getuk  tinggi  protein  bercitarasa kayumanis dengan konsentrasi rendah
a,b,c=  hasil  uji  beda  berdasarkan  uji  Duncan, huruf  yang  berbeda  pada  grafik  yang  sama menunjukkan perbedaan nyata (p < 0.05)
Penambahan kacang hijau dan essential  oil rempah  pada  getuk  tinggi protein  menyebabkan  peningkatan  total fenol.  Getuk  tinggi  protein  bercitarasa original  (GO)  mengandung  total  fenol sebesar  0,26  mg  GAE/g  dan  pada  getuk tinggi  protein  bercitarasa  rempah  sebesar 0,36  mg  GAE/g  pada  jahe  serta  0,36  mg GAE/g  pada  kayu  manis.  Nilai  total  fenol juga  menunjukkan  hasil  yang  berbeda
nyata  (p<0,05)  untuk  GO  dengan  citarasa jahe (GJ1), dan citarasa kayumanis (GK1).
Penelitian  Tohma et  al. 2017 menyatakan total fenolik essential oil jahe ( Zingiber  officinale  Rosc .)  menggunakan pelarut etanol sebesar 137 mg GAE/g. Jahe merupakan  rempah  yang  mengandung senyawa  aktif  non  volatil  fenol  seperti senyawa gingerol,  shogaol dan  senyawa turunannya (Susanti dan Panunggal 2015).
Lin et  al. 2009  menyatakan  bahwa essential  oil kayu  manis  ( Cinnamomum zeylanicum )  memiliki  kandungan  total fenol  sebesar  658,4  µg  GAE/5  mg essential  oils ,  yang  didalamnya  terdapat senyawa  sinamaldehid  sebagai  turunan senyawa  fenol  yang  termasuk  dalam golongan fenilpropanoid (Prasetyaningrum et  al. 2012).  Selain  senyawa  fenolik  dari jahe  dan  kayu  manis  terdapat  juga  dari kacang  hijau.  Penelitian  Zhao et  al. 2014 menyebutkan  bahwa  total  fenol  dalam kacang hijau sebesar 26,7mg GAE/g.
Penentuan Umur Simpan dengan
Pengamatan TPC
Penentuan umur simpan getuk tinggi protein  bercitarasa  rempah  disimpan  pada suhu  ruang  25°C  dalam  desikator  untuk menghindari  kontaminasi  dan  di  dalam refrigerator  pada  suhu  5°C  selama  7  hari berturut-turut. Pengamatan dilakukan terhadap total jumlah mikroba menggunakan  metode  TPC  ( Total  Plate Count )  dengan  media  yang  digunakan adalah Plate Count Agar (PCA).
Berdasarkan Peraturan BPOM nomor  13  tahun  2019  tentang  batas maksimal  cemaran mikroba dalam pangan olahan  untuk  sampel  makanan  ringan berbahan  dasar  kentang,  umbi,  serealia, tepung  atau  pati  tanpa  isian  dengan parameter  uji  TPC  ( Total  Plate  Count ) batas maksimal cemaran yang diperbolehkan adalah 10 4 koloni/g.
Citarasa  dari essential  oil kayu manis  dan  jahe  yang  ditambahkan  dapat dimanfaatkan  sebagai  bahan  pengawet
0.17 a
0.26 b 0.36 c 0.46 d 0.00 0.20 0.40 0.60 K GO GJ1 GK1 Total Fenol  (mg GAE/g sampel)
Total Fenol  (mg GAE/g sampel)
Pengujian Umur Simpan Getuk Tinggi Protein Citarasa Produk….. Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian (JIPANG) Vol. 5 No. 1 (2023)
pangan  karena  kedua essential  oil ini diketahui mempunyai aktivitas antimikroba  dengan  spektrum  yang  cukup luas,  terutama  untuk  bakteri  perusak pangan dan bakteri patogen (El-baky et al. 2010;  Mesomo et  al. 2013).  Data  hasil penentuan  umur  simpan  menggunakan pengamatan  TPC  ( total  palte  count )  dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel  2 .  Data  Total  Plate  Count  Getuk  Tinggi
Protein Bercitarasa Rempah Hari GO GJ GK 25 ℃ 5 ℃ 25 ℃ 5 ℃ 25 ℃ 5 ℃ 0 3x10 2 3x10 2 2x10 2 2x10 2 2x10 2 2x10 2
1 4x10 3 3x10 3 3x10 3 4x10 2 3x10 2 3x10 2
2 5x10 3 4x10 3 4x10 4 5x10 2 5x10 2 4x10 2
3 5x10 5 4x10 5 4x10 4 4x10 4 3x10 4 3x10 4
4 TBUD  TBUD TBUD 6x10 5 5x10 5 5x10 5

## 5 TBUD  TBUD TBUD TBUD TBUD TBUD
Pada  penyimpanan suhu ruang 25°C pada  hari  ke-  0,  1,  dan  2  jumlah  total bakteri yang tumbuh di bawah 1x10 4 untuk semua  formula  getuk  tinggi  protein,  tetapi pada  hari  ke-3  jumlah  total  bakteri  sudah diatas nilai maksimum yang diperbolehkan oleh  BPOM  tahun  2019.  Getuk  tinggi protein bercitarasa rempah dapat menurunkan  total  jumlah  mikroba  dari getuk tinggi protein bercitarasa original.
Total  bakteri  getuk  tinggi  protein bercitarasa  rempah  dapat  dilihat  pada Tabel  2.  Getuk  tinggi  protein  bercitarasa rempah  pada  suhu  ruang  dengan  total bakteri  yang  lebih  sedikit  batas  maksimal konsumsi,  yaitu  pada  hari  ke-2,  karena pada hari ke-3 total jumlah mikroba sudah di atas nilai maksimum yang diperbolehkan oleh BPOM tahun 2019.
Meskipun penambahan citarasa dapat  mengurangi  jumlah  bakteri  tetapi tidak  dapat  memperpanjang  umur  simpan.
Penyimpanan dengan menggunakan refrigerator pada suhu 5°C pada hari ke- 0, 1, dan 2 jumlah total bakteri  yang tumbuh dibawah  10 4 untuk  semua  formula  getuk tinggi protein, tetapi pada hari ke-3 jumlah
total  bakteri  sudah  diatas  nilai  maksimum yang  diperbolehkan  oleh  BPOM  tahun 2019.  Sama  halnya  dengan  penyimpanan suhu ruang, getuk tinggi protein bercitarasa rempah tidak dapat memperpanjang  umur  simpan  tetapi  dapat mengurangi total jumlah mikroba di setiap sampelnya.
Berkurangnya  jumlah  total  mikroba setelah penambahan citarasa dengan rempah, disebabkan oleh essential oil kayu manis  dan  jahe  mengandung  senyawa fenolik  yang  mampu  mengurangi  jumlah mikroba  pada  makanan  (Proença et  al. 2017).  Penurunan  jumlah  mikroba  karena senyawa fenolik sudah sesuai dengan hasil penelitian  ini  bahwa  peningkatan  total fenol pada getuk tinggi protein bercitarasa rempah dapat menurunkan jumlah mikroba pada makanan.
Essential oil kayu manis mengandung komponen utama sinamaldehid,  alpha-copane  dan  para metoksi sinamaldehid yang mampu menghambat pertumbuhan bakteri
(Mortazavi  dan  Aliakbarlu  2019).  Pada penelitian  Issouffou et  al. 2018 essential oil kayu  manis  mampu  menghambat bakteri Lactococcus  lactis  subsp.  lactis,
Pichia  kudriavzevii,  Klebsiella  variicola, Pichia  aff.  fermentans,  Enterococcus faecalis, Klebsiella pneumonia,
Hanseniaspora  opuntiae,  dan  Serratia marcescens .  Selain  itu essential  oil kayu manis juga mampu menghambat pertumbuhan  kapang Kodamaea  ohmeri , dan Candida metapsilosis pada pisang. Noori et  al. 2018  menyatakan essential  oil jahe  yang  ditambahkan sebagai edible  coating pada fillet dada ayam mampu menurunkan aktivitas bakteri aerob sehingga mampu memperpanjang  umur  simpan.  Selain  itu dilaporkan  bahwa essential  oil jahe memiliki  aktivitas  anti-kapang  dan  juga memiliki  aktivitas  anti-  kamir  (Khaledian et al. 2019).

## KESIMPULAN
Penambahan essential  oil jahe  dan kayu manis pada konsentrasi rendah dapat meningkatkan  total  fenol  getuk  tinggi protein  bercitarasa  original  (GO),  yaitu total  fenol  sebesar  0,26  mg  GAE/g,  pada getuk  tinggi  protein  bercitarasa  jahe konsentrasi  rendah  (GJ1)  sebesar  0,36  mg GAE/g, dan getuk tinggi protein bercitarasa kayu manis  konsentrasi  rendah (GK1) sebesar 0,36 mg GAE/g.
Peningkatan  total  fenol  mempengaruhi total jumlah mikroba.

## DAFTAR PUSTAKA
Apostolidis  E.,  Lee  C.M.  2010.  In  vitro potential  of  ascophyllum  nodosum phenolic antioxidant-mediated α-
glucosidase  and  α-amylase  inhibition . Journal Food Science.
75(3). doi:10.1111/j.1750-3841.2010.01544.x. BPOM (Badan Pengawas Obat dan Makanan).
2019.  Pedoman  Penerapan  Peraturan nomor 13 Badan POM Tentang
Cemaran Mikroba Dalam Pangan
Olahan. Jakarta: Direktorat SPP, Deputi
III,  Badan  POM  RI  ISBN  978-602-
3665-11
Durak  A.,  Gawlik-Dziki  U.,  Pecio  Ł.  2014. Coffee  with  cinnamon  -  Impact  of phytochemicals
interactions on antioxidant  and  anti-inflammatory  in vitro  activity. Journal  Food  Chemistry . 162:8188.doi:10.1016/j.foodchem.2014. 03.13.
El-baky  H.H.A.,  Farag  R.S.,  Saleh  M.  2010. Characterization  of  antioxidant  and antimicrobial  compounds  of  cinnamon and  ginger  essential  oils. African Journal Biochemistry Research. 4(6):167–174.
Falade K.O.,  Akingbala J.O.  2011.  Utilization of  Cassava  for  food. Food  Rev .  Int. 27(1):5183.doi:10.1080/87559129.2010. 518296.
Haggblade  S.,  Djurfeldt  A.A.,  Nyirenda  D.B.,
Lodin  J.B.,  Brimer  L.,  Chiona  M.,
Chitundu  M.,  Chiwona-Karltun  L.,
Cuambe  C,  Dolislager  M, et  al .  2012. Cassava commercialization in Southeastern Africa. Journal Agribussines. Dev . Emerg. Econ. 2(1):4– 40.doi:10.1108/20440831211219219.
Hasan  H.  2012.  Chemical  composition  and antimicrobial  activity  of  the  crude extracts isolated from zingiber officinale by  different  solvents. Pharm.  Anal. Acta .
03(09).doi:10.4172/2153-
2435.1000184.
Issouffou C, Suwansri S., Salaipeth L., Domig K.J.,  Hwanhlem  N.  2018.  Synergistic effect  of  essential  oils  and  enterocin KT2W2G  on  the  growth  of  spoilage microorganisms  isolated  from  spoiled banana  peel. Journal Food  Control . 89:260269.doi:10.1016/j.foodcont.2018.
02.019
Khaledian  Y,  Pajohi-Alamoti  M,  Bazargani- Gilani  B.  2019.  Development  of cellulose
nanofibers coating incorporated  with  ginger  essential  oil and citric acid to extend the shelf life of ready-to-cook barbecue chicken .
Journal Food Process. Preserv.
43(10):1–13.doi:10.1111/jfpp.14114.
Lin  C.W.,  Yu  C.W.,  Wu  SC.,  Yih  KH.  2009. DPPH  free-radical  scavenging  activity, total  phenolic  contents  and  chemical composition analysis of forty-two  kinds of  essential  oils. Journal  Food  Drug Anal .  17(5):386395.doi:10.38212/2224- 6614.2594.
Mesomo  M.C.,  Corazza  M.L.,  Ndiaye  P.M., Dalla  Santa  O.R.,  Cardozo  L.,  Scheer A.D.P. 2013. Supercritical CO2 extracts and  essential  oil  of  ginger  (Zingiber officinale  R.):  Chemical  composition and antibacterial activity. Journal Supercrit.Fluids. 80:44.49.doi:10.1016/j.
supflu.2013.03.031. Mortazavi N.,
Aliakbarlu J. 2019. Antibacterial  Effects  of  Ultrasound, Cinnamon  Essential  Oil,  and  Their Combination Against Listeria monocytogenes and Salmonella Typhimurium  in  Milk. Journal  Food Science. 84(12):37003706.doi:10.1111/1
750-3841.14914.
Pengujian Umur Simpan Getuk Tinggi Protein Citarasa Produk….. Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian (JIPANG) Vol. 5 No. 1 (2023)
Noori  S.,  Zeynali  F.,  Almasi  H.  2018. Antimicrobial and antioxidant efficiency of  nanoemulsion-based  edible  coating containing  ginger  (Zingiber  officinale) essential oil and its effect on safety and quality  attributes  of  chicken  breast fillets. Journal Food  Control .  84:312– 320.doi:10.1016/j.foodcont.2017.08.015
Okogbenin E, Setter TL, Ferguson M, Mutegi R, Ceballos H, Olasanmi B, Fregene M. 2013. Phenotypic approaches to drought in  cassava:  Review.  Front.  Physiol.  4 MAY(May):116.doi:10.3389/fphys.201 3.00093.
Prasetyaningrum,  Utami  R,  R.  Baskara  K.A. 2012.  Aktivitas  Antioksidan,  Total
Fenol,  dan  Antibakteri  Minyak  Atsiri dan Oleoresin Kayu Manis (Cinnamomum burmannii). Jurnal
Teknosains Pangan. 1(1):2302–0733.
Proença  C,  Freitas  M,  Ribeiro  D,  Oliveira EFT, Sousa JLC, Tomé SM, Ramos MJ, Silva  AMS,  Fernandes  PA,  Fernandes E.  2017.  α-Glucosidase  inhibition  by flavonoids:  an  in  vitro  and  in  silico structure–activity  relationship  study . Journal  Enzyme  Inhib.  Med.  Chem. 32(1):12161228.doi:10.1080/14756366. 2017.1368503.
Susanti  T.M.I.,  Panunggal  B.  2015.  Analisis Antioksidan,  Total  Fenol  Dan  Kadar Kolesterol  Pada  Kuning  Telur  Asin Dengan  Penambahan  Ekstrak  Jahe. Journal  Nutritional  Coll. 4(4):636– 644.doi:10.14710/jnc.v4i4.10173.
Tohma  H,  Gülçin  İ,  Bursal  E,  Gören  AC, Alwasel SH, Köksal E. 2017.
Antioxidant activity and phenolic
compounds of ginger (Zingiber officinale  Rosc.)  determined  by  HPLC- MS/MS .  J.  Food  Meas.  Charact. 11(2):556–566.doi:10.1007/s11694- 016-9423-z.
Uchechukwu-Agua AD, Caleb OJ, Opara UL. 2015. Postharvest Handling and Storage of  Fresh  Cassava  Root  and  Products:  a Review. Food  Bioprocess  Technol. 8(4):729–748.doi:10.1007/s11947-015- 1478-z.
Zhao  Y.,  Du  S.K., Wang  H.,  Cai  M.  2014.  In vitro  antioxidant  activity  of  extracts from  common  legumes. Food  Chem . 152:462466.doi:10.1016/j.foodchem.20 13.12.006.