PELATIHAN PEMBUATAN VIRGIN COCONUT OIL (VCO) BAGI MASYARAKAT DESA BOLOBUNGKANG
Nurlia 1 , Atika Tilaar 2
1 Program Studi Pendidikan Biologi, Fakutas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Luwuk, Jln. KH. Ahmad Dahlan No.79 Luwuk Banggai
2 Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Muhammadiyah Luwuk, Jln. KH. Ahmad Dahlan No.79 Luwuk Banggai
E-mail: nurlia2811@gmail.com

## Abstrak
Minyak  kelapa  murni  atau  Virgin  Coconut  Oil  (VCO)  adalah  salah  satu  produk  olahan  dari buah  kelapa  yang  memiliki  nilai  ekonomis  tinggi.  Kegiatan  ini  bertujuan  meningkatkan pengetahuan  dan  keterampilan  masyarakat  dalam  mengolah  buah  kelapa  menjadi Virgin Coconut Oil (VCO). Pelatihan dilaksanakan pada bulan Agustus 2021 di Desa Bolobungkang Kecamatan Lobu Kabupaten Banggai. Metode pelaksanaan yang digunakan dibagi dalam tiga tahap, yaitu tahap koordinasi, persiapan dan pelatihan. Hasil yang diperoleh dari pengabdian ini yaitu respon peserta cukup tinggi. Hal ini dapat dilihat dari kehadiran dan antusias mereka dalam  mengikuti  pelatihan.  Masyarakat  memiliki  keterampilan  tambahan  dalam memanfaatkan serta mengolah sumber daya alam lokal (kelapa).
Kata Kunci: Bolobungkang, Kelapa, Virgin Coconut Oil

## A. Pendahuluan
Kabupaten  Banggai  merupakan  salah  satu  Kabupaten  di  Provinsi  Sulawesi  Tengah yang  memiliki  potensi  sumber  daya  alam  yang  melimpah,  baik  berupa  kandungan  mineral, gas  dan  energi,  maupun  kekayaan  hasil  alam  berupa  perkebunan. Komoditas  tanaman perkebunan merupakan salah satu subsektor yang mengalami pertumbuhan paling konsisten, baik  ditinjau  dari  area  maupun  produksinya  di  Kabupaten  Banggai.  Hal  tersebut  terbukti menjadi  sumber  devisa  di  sektor  perkebunan.  Lebih  penting  lagi  adalah  rangkaian  kegiatan ekonominya,  mulai  dari  produksi  sampai  pemasarannya  membuka  kesempatan  kerja  yang besar. Di Kabupaten Banggai terdapat potensi perkebunan yang  variatif  dan dapat diperoleh dibeberapa wilayah. Salah satu wilayah yang memiliki potensi alam pada sektor perkebunan yaitu Desa Bolobungkang yang berada di Kecamatan Lobu.

## MEMBANGUN NEGERI
Vol. 5 No. 2 Oktober 2021
Masyarakat  Desa  Bolobungkang  secara  umum  memiliki  potensi  pada  sektor pertanian,  peternakan  dan  perkebunan.  Masyarakat  desa  sejak  zaman  dulu  telah  melakukan pemanfaatan  ketiga  potensi  tersebut  yang  pada  akhirnya  membentuk  pengetahuan  atau kompetensi  masyarakat  desa  secara  otodidak  pada  sektor  pertanian,  perternakan  dan perkebunan.  Hal  ini  sangat  mempengaruhi  jenis  mata  pencaharian  atau  pekerjaan  yang digeluti  oleh  masyarakat  Desa  Bolobungkang.  Tanaman  kelapa  adalah  salah  satu  komoditi dalam  sektor  pertanian  di  Desa  Bolobungkang  yang  memberikan  hasil  disepanjang  tahun. Menurut  Putri  &  Ali  (2021),  pohon  kelapa  merupakan  tumbuhan  yang  memiliki  banyak manfaat,  hampir  semua  bagiannya  dapat  dimanfaatkan  oleh  manusia  sehingga  dianggap sebagai  tumbuhan  serbaguna.  Pohon  kelapa  banyak  ditemukan  tumbuh  pada  daerah  pesisir. Secara alami, kelapa tumbuh di pantai dan pohonnya mencapai ketinggian 30 m.
Kelapa pada umumnya dijual atau  dikonsumsi langsung tanpa diolah sehingga harga bahan  mentah  menjadi  rendah.  Pengolahan  kelapa  menjadi  suatu  produk  dengan  nilai ekonomi  yang  lebih  tinggi  dapat  dilakukan.  Salah  satu  hasil  olahan  buah  kelapa  adalah minyak  kelapa  murni  atau virgin  coconut  oil (VCO).  Menurut  Zulfadli  (2018),  pembuatan VCO  dapat  dilakukan  melalui  beberapa  metode  yaitu  pemanasan,  fermentasi,  pemancingan dan menurut Sutanto, dkk. (2017) dengan cara tanpa pemanasan. Pembuatan minyak kelapa oleh  masyarakat  umumnya  masih  menggunakan  cara  pemanasan.  Minyak  kelapa  yang dihasilkan  selain  untuk  dijadikan  bahan  pangan,  sebagian  dijual  untuk  kebutuhan  ekonomi. VCO saat ini belum banyak dikenal luas sehingga belum banyak masyarakat yang mengolah ataupun  mengkonsumsinya.  Hal  inilah  yang  membuka  peluang  bagi  masyarakat  pedesaan untuk  mengolah  kelapa  menjadi  VCO  sehingga  dapat  meningkatkan  perekonomian masyarakat.
Banyaknya  masyarakat  yang  belum  memiliki  pengetahuan  tentang  pengolahan minyak  kelapa  murni  atau virgin  coconut  oil (VCO)  sehingga  sangat  penting  dilakukan kegiatan  pelatihan  untuk  membekali  keterampilan  bagi  masyarakat  di  Desa  Bolobungkang Kecamatan  Lobu  Kabupaten  Banggai  dalam  pengolahan  buah  kelapa  yang  baik  dan  benar agar menjadi barang yang bernilai ekonomis serta memiliki banyak manfaat bagi tubuh.

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat

## B. Masalah
Masyarakat  di  Desa  Bolobungkang  memiliki  permasalahan  pada  penghasilan  kelapa yakni  kelapa  yang  dihasilkan  hanya  dijual  secara  langsung  atau  dibuat  dalam  bentuk  kopra sehingga nilai jualnya masih rendah. Untuk mengatasi masalah tersebut maka tim pengabdian akan  memberikan  pelatihan  untuk  meningkatkan  pengetahuan  dan  keterampilan masyarakat dalam  mengolah  kelapa  agar  memiliki  nilai  jual  yang  lebih  tinggi.  Adapun  hasil  observasi lapangan  yang  diperoleh  mengenai  pengolahan  kelapa  di  Desa  Bolobungkang,  yaitu:  1) Penjualannya  masih  dalam  bentuk  kelapa  dan  kopra  sehingga  harganya  murah,  2) Pengelolaan kelapa sebatas produk minyak kelapa dengan metode pemanasan, 3) Mempunyai keinginan untuk mendiversikasikan produk olahan kelapa namum belum tahu pengolahanya, dan 4) Masyarakat belum memahami manfaat yang dimiliki Virgin Coconut Oil .

## C. Metode Pelaksanaan
Kegiatan  ini  dilaksanakan  pada  bulan  Agustus  Tahun  2021  bertempat  di  Desa Bolobungkang  Kecamatan  Lobu  Kabupaten  Banggai.  Metode  yang  digunakan  dalam kegiatan  ini  adalah  partisipatif.  Kegiatan  dibagi  dalam  tiga  tahap  yaitu  tahap  koordinasi, persiapan dan pelatihan.

## 1. Tahap koordinasi
Tahap  koordinasi  merupakan  pertemuan  dengan  Kepala  Desa  untuk  membahas rencana  kegiatan  pengabdian.  Kegiatan  ini  dilakukan  dengan  tujuan  untuk  mendapatkan arahan  terkait  mekanisme  pelaksanaan  kegiatan  dan  mendapatkan  persetujuan  melakukan pelatihan pembuatan VCO.

## 2. Tahap persiapan
Tahap  persiapan  merupakan  persiapan  materi  serta  alat  dan  bahan  yang  akan digunakan. Selain mempersiapkan alat dan bahan, pada tahap ini juga  melakukan konfirmasi kepada masyarakat terutama ibu-ibu PKK untuk menentukan waktu dan tempat pelaksanaan kegiatan.

## 3. Tahap pelaksanaan
Tahap pelaksanaan terdiri atas  penjelasan mengenai langkah-langkah pembuatan dan manfaat  VCO  kemudian  praktek  pembuatan  VCO.  Penjelasan  mengenai  cara  pembuatan VCO  dilaksanakan  dalam  bentuk  ceramah  dan  diskusi  (Hardin  dan  Indah  Kusuma  Dewi, 2018). Hal  ini  dimaksudkan  untuk  memberikan  pemahaman  kepada  warga  mengenai  cara

## MEMBANGUN NEGERI
Vol. 5 No. 2 Oktober 2021
membuat dan manfaat VCO dalam  kehidupan sehari-hari. Penjelasan cara pengolahan VCO mulai dari pemilihan bahan baku sampai pembuatan produk. Pembuatan VCO sudah banyak dilakukan di beberapa tempat di Indonesia bahkan di luar negeri, namun pembuatan VCO di Bolobungkang merupakan kegiatan yang pertama kali dilakukan. Pelatihan pembuatan VCO ini  dimaksudkan  untuk  memberi  pengetahuan  dan  menambah  keterampilan  masyarakat khususnya  ibu-ibu  PKK  dalam  menghasilkan  minyak  kelapa  murni  yang  berkualitas. Tahapan  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  pada  masyarakat  yang  dilaksanakan  ini merupakan kolaborasi antara  dosen pembimbing lapangan dengan mahasiswa peserta KKN- PPM Angkatan XXX Universitas Muhammadiyah Luwuk.

## D. Pembahasan
Pelaksanaan kegiatan “pembuatan virgin coconut oil (VCO)” bersama masyarakat  di Desa  Bolobungkang  Kecamatan  Lobu  Kabupaten  Banggai  terlaksana  dengan  baik.  Tahapan kegiatan  yang  terdiri  atas  koordinasi  dengan  pemerintah  desa,  persiapan  materi,  alat  dan bahan  yang  akan  digunakan  serta  pelaksanaan  pelatihan.  Kegiatan  ini  dilakukan  pada  saat pemberlakuan  PPKM  sehingga  peserta  yang  hadir  terbatas  karena  harus  mengikuti  protokol kesehatan  Covid-19.  Tahap  awal  kegiatan  yaitu  koordinasi  dengan  Kepala  Desa Bolobungkang . Kegiatan  ini  bertempat  di  Balai  Desa  Bolobungkang  Kecamatan  Lobu Kabupaten  Banggai.  Peserta  kegiatan  ini  adalah  kepala  desa,  dosen  pembimbing  dan mahasiswa  KKN.  Tujuan  kegiatan  ini  adalah  untuk  mendapatkan  persetujuan  pelaksanaan kegiatan  pelatihan  pembuatan  VCO.  Selain  itu,  pada  tahap  ini  sekaligus  merupakan  tahap untuk  mendapatkan  informasi  mengenai  pengetahuan  dan  kreativitas  masyarakat  dalam dalam mengolah daging kelapa. Pada kegiatan ini pemerintah desa menyambut dan memberi respon  yang  sangat  baik  serta  menyetujui  pelaksanaan  kegiatan  dan  mengarahkan  untuk melakukan konfirmasi kepada masyarakat terkait pelaksanaan kegiatan.
Tahap kedua adalah persiapan yang terdiri dari pembuatan materi serta pengadaan alat dan  bahan  untuk  kegiatan  pelatihan  pembuatan  VCO.  Kemudian  dilanjutkan  dengan melakukan  konfirmasi  kepada  masyarakat  khususnya  ibu-ibu  PKK  terkait  waktu  dan  lokasi pelatihan.  Adapun  alat  dan  bahan  yang  digunakan  yaitu  parutan,  baskom,  toples,  saringan, pengaduk, tissue, daging kelapa dan air.  Alat dan bahan yang digunakan merupakan barang yang sudah ada dan disediakan oleh masyarakat.  Pada tahap ini, pelaksana mengidentifikasi jumlah ibu-ibu PKK  yang bisa dijadikan peserta dalam kegiatan. Jumlah ibu-ibu PKK  yang

## MEMBANGUN NEGERI
Vol. 5 No. 2 Oktober 2021
dilibatkan  sebanyak  5  orang,  karena  adanya  aturan  PPKM  yang  tidak  bisa  mengumpulkan banyak  orang.  Kegiatan  akhir  pada  tahap  persiapan  adalah  penentuan  waktu  dan  lokasi pelatihan. Hasil diskusi dengan masyarakat terkait tempat pelatihan ditentukan di rumah salah satu ibu PKK.
Tahap  terakhir  adalah  pelaksanaan  pelatihan  pembuatan  VCO . Pelatihan  pembuatan VCO  di  Desa  Bolobungkang  Kecamatan  Lobu  Kabupaten  Banggai  dilaksanakan  di  Rumah warga. Kegiatan ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan ketarampilan masyarakat dalam  mengolah  VCO.  Teknik  pengolahan  minyak  kelapa  menjadi  VCO  dilakukan  dengan menggunakan metode tradisional.  Pembuatan VCO dimulai dari proses ekstraksi santan dari buah  kelapa  tua  dikupas  kemudian  dibelah  dan  dagingnya  dikeluarkan  dari  tempurung. Daging buah kelapa masih diparut secara manual. Parutan daging kelapa lalu ditambahkan air dengan  perbandingan  1:2.  Ekstrak  daging  kelapa  dipres  secara  manual,  kemudian  disaring sehingga  diperoleh  santan.  Santan  yang  diperoleh  dituang  pada  toples  plastik  transparan, kemudian didiamkan selama 2 jam.  Setelah didiamkan, santan terpisah menjadi tiga lapisan, yaitu lapisan atas berupa krim yang kaya akan minyak, lapisan tengah berbentuk skim yang kaya  akan  protein,  dan  lapisan  bawah  berupa  endapan.  Krim  dipisahkan  dan  digunakan sebagai  bahan  baku  VCO.  Saat  pelaksanaan  kegiatan,  peserta  terlihat  sangat  antusias  dalam membantu dan mengerjakan proses demi proses pembuatan untuk dapat menghasilkan VCO seperti yang diinginkan. Pelatihan dan pembuatan VCO dapat di lihat pada Gambar berikut.

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Gambar 1. Proses Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO)
Gambar 2. Foto Besama Peserta Pelatihan
Secara  fisik,  VCO  yang  dihasilkan  dari  kegiatan  pelatihan  cukup  bagus  karena berwarna  putih  bening  seperti  air  dan  jernih.  Hal  tersebut  menandakan  bahwa  proses pembuatan VCO yang dilakukan sudah sesuai dan dapat dikatan berhasil. Menurut Ngatemin, dkk. (2013) bahwa lama fermentasi berpengaruh terhadap warna dan kekentalan, namun tidak berpengaruh terhadap aroma. Semakin lama waktu yang digunakan untuk fermentasi produk VCO, maka akan menghasilkan warna produk menjadi bening dengan bau kelapa yang khas. Menurut  Maharun  &  Apriyanto  (2014),  minyak  kelapa  murni  atau  lebih  dikenal  dengan Virgin  Coconut  Oil (VCO)  merupakan  minyak  kelapa  yang  dimodifikasi  proses pembuatannya sehingga dapat menghasilkan produk minyak dengan kadar air dan kadar asam lemak  bebas  yang  rendah,  berwarna  bening,  berbau  harum,  serta  mempunyai  daya  simpan yang cukup lama yaitu lebih dari 12 bulan.
Marlina,  dkk  (2017)  menyatakan  bahwa  VCO  sering  digunakan  untuk  kegiatan industri farmasi, kosmetika, susu formula, maupun sebagai minyak goreng mutu tinggi. VCO mempunyai  banyak  manfaat  terutama  dalam  bidang  kesehatan  diantaranya  merupakan  anti

## MEMBANGUN NEGERI
Vol. 5 No. 2 Oktober 2021
bakteri,  menjaga  kesehatan  jantung,  membantu  mencegah  penyakit  osteoporosis,  diabetes, lever,  serta  dapat  menurunkan  berat  badan  dan  memelihara  kesehatan  kulit.  Ada  beberapa keunggulan pembuatan VCO menurut Kurang (2021),  yaitu tidak membutuhkan biaya  yang mahal  karena  bahan  baku  mudah  didapat,  pengolahan  yang  sederhana  serta  tidak menggunakan  bahan  bakar  sehingga  kandungan  kimia  dan  nutrisinya  tetap  terjaga  terutama asam  lemak  dalam  minyak.  VCO  mengandung  92%  asam  lemak  jenuh,  diantaranya  asam laurat  (48,74%),  asam  miristat  (16,31%),  asam  kaprilat  (10,91%),  asam  kaprat(8,10%)  dan asam  kaproat  (1,25%).  Dari  segi  ekonomi,  VCO  mempunyai  harga  jual  yang  lebih  tinggi dibanding minyak kelapa biasa, sehingga studi pembuatan VCO perlu dikembangkan.
Kegiatan  pelatihan  pembuatan  VCO  secara  umum  berjalan  dengan  baik  dan memuaskan  peserta  maupun  tim  pelaksana.  Peserta  berharap  ditahun-tahun  kemudian  dapat diberikan  kesempatan  mendapatkan  pelatihan  sejenis  dan  dalam  bentuk  yang  lain  namun tetap  menggunakan  bahan  baku  kelapa  agar  dapat  meningkatkan  penghasilan  masyarakat selain penjualan kopra.

## E. Kesimpulan
Kesimpulan  yang  dapat  diperoleh  dari  pelaksanaan  kegiatan  pelatihan  pembuatan VCO berhasil meningkatkan pemahaman ibu PKK di Desa Bolobungkang  Kecamatan Lobu Kabupaten Banggai serta memiliki keterampilan untuk mengolah buah kelapa mereka sendiri. Saat pelsanaan kegiatan peserta sangat aktif dalam mengikuti penjelasan yang diberikan. Hal ini  dapat  dilihat  dari  rasa  antusias  mereka  dalam  memberikan  pertanyaan  terkait  dengan proses pembuatan dan manfaat yang diperoleh dari minyak VCO.

## DAFTAR PUSTAKA
Hardin dan Indah Kusuma Dewi. (2018). Pengorganisasian Petani Untuk Menanam Bawang Merah di Kelurahan Kaisabu Baru Kecamatan Sorawolio. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat MEMBANGUN NEGERI , 2 (1), 33–41.
Kurang, R. Y. (2021). Pelatihan Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) dan Pemanfaatan Sisa Olahannya  sebagai  Tepung  Pembuat  Kue. Jurnal  Abdimas  (Journal  of  Community Service): Sasambo . 3 (1): 10-16.

## MEMBANGUN NEGERI
Vol. 5 No. 2 Oktober 2021
Maharun  dan  Apriyanto,  M.  (2014).  Pengolahan  Minyak  Kelapa  Kelapa  Murni  (VCO) dengan  Metode  Fermentasi  Menggunakan  Ragi  Tape  Merk  Nkl. Jurnal  Teknologi Pertanian. 3 (2): 9-14.
Marlina.,  Wijayanti,  D.,  Yudiastari,  I.  P.,  dan  Safitri,  L.  (2017).  Pembuatan Virgin  Coconut Oil dari Kelapa Hibrida Menggunakan Metode Penggaraman dengan NaCl dan Garam Dapur, Jurnal Chemurgy. 1 (2): 7-12.
Ngatemina., Nurrahman dan Isworob, J. T. (2013). Pengaruh Lama Fermentasi pada Produksi Minyak  Kelapa  Murni  ( Virgin  Coconut  Oil )  terhadap  Sifat  Fisik,  Kimia,  dan Organoleptik. Jurnal Pangan dan Gizi. 4 (8): 9-18.
Putri,  R.  S.  dan    Ali,  A.  (2021).  Pelatihan  Pembuatan Virgin  Coconut  Oil (VCO)  di  Desa Bulo  Wattang  sebagai  Tindakan  Preventif  untuk  Menjaga  Kesehatan  Masyarakat. Jurnal Panrita Abd. 5 (1): 8-16.
Sutanto,  T.  D.,  Martono,  A.,  Ratnawati,  D.  (2017).  Pembuatan Virgin  Coconut  Oil (VCO) Dengan  Metode  Tanpa  Pemanasan  Sebagai  Upaya  Meningkatkan  Kesehatan Masyarakat. Jurnal Dharma Raflesia. XVI (1): 55-59.
Zulfadli,  T.  (2018).  Kajian  Sistem  Pengolahan  Minyak  Kelapa  Murni  ( Virgin  Coconut  Oil ) dengan  Metode  Pemanasan. International  Journal  of  Natural  Science  and Engineering. 2 (1): 34-41.