Produksi Olahan Bunga Rosella ( Hibiscus Sabdariffa ) di Desa Balongbendo Kabupaten Sidoarjo
1* Martina Kurnia Rohmah, 2 Yani Ambari, 3 Khurin In Wahyuni STIKES Rumah Sakit Anwar Medika; Jalan Semawut Kabupaten Sidoarjo
* Corresponding author: martina.kurniarohmah@gmail.com

## Abstrak
Keberadaan  Rosella  belum  dimanfaatkan  secara  optimal  padahal  tanaman  ini  memiliki  manfaat  yang sangat luas dalam bidang pangan dan kesehatan melalui berbagai produk olahan (diversifikasi) karena minimnya pengetahuan  dan  ketrampilan  masyarakat  khususny  dalam  hal  pengolahan.  Tujuan  program  ini  adalah memberikan pengetahuan, bimbingan, serta pendampingan dalam memanfaatkan bunga rosella menjadi berbagai produk  olahan  sehingga  memiliki  nilai  ekonomis  guna  meningkatkan  kesejahteraan  masyarakat  Desa Balongbendo.  Metode  pelaksanaan  yang  dilakukan  dalam  program  ini  adalah  penyuluhan,  penanaman  tanaman Rosella, pelatihan pembuatan produk olahan bunga rosella, pelatihan pengemasan dan pemasaran produk bunga rosella, serta pendampingan pada pameran produk olahan di Kabupaten Sidoarjo. Hasil dari kegiatan ini adalah: (1) Meningkatnya pengetahuan mitra tentang manfaat, budidaya tanaman, dan diversifikasi produk olahan Rosella (2)  Meningkatnya  keterampilan  mitra  dalam  mengolah  bunga  Rosella  dengan  berbagai  produk,  (3)  Terciptanya produk-produk olahan bunga rosella yang telah dipasarkan dalam bentuk Teh Rosella, Sirup Rosella dan Es Krim Rosella (4) Meningkatnya daya saing msyarakat Desa Balongbendo se-kebupaten Sidoarjo.
Kata kunci —Produk Rosella, Teh Rosella, Sirup Rosella, Es Krim Rosella

## Abstract
The existence of Rosella has not been optimally utilized even though this plant has very broad benefits in the  field  of  food  and  health  through  a  variety  of  processed  products  (diversification)  because  of  the  lack  of knowledge  and  skills  of  the  community  specifically  in  terms  of  processing.  The  purpose  of  this  program  is  to provide  knowledge,  guidance,  and  assistance  in  utilizing  roselle  flowers  into  various  processed  products  so  that they  have  economic  value  in  order  to  improve  the  welfare  of  the  people  of  Balongbendo  Village.  The  method  of implementation carried out in this program are: counseling, planting Rosella plants, training in making processed Rosella  flower  products,  training  in  packaging  and  marketing  of  rosella  flower  products,  and  assisting  at  the exhibition of processed products in Sidoarjo Regency. The results of this activity are: (1) Increased knowledge of partners about the benefits, cultivation of plants, and diversification of processed Rosella products (2) Increased partner's  skills  in  processing  Rosella  flowers  with  various  products,  (3)  Creation  of  processed  rosella  flower products that have been marketed in the form of Rosella Tea, Rosella Syrup and Rosella Ice Cream (4) Increasing the competitiveness of Balongbendo Villages throughout the Sidoarjo Regency.
Keywords —Rosella Products, Rosella Tea, Rosella Syrup, Rosella Ice Cream

## 1. PENDAHULUAN
anaman Rosella (Hibiscus sabdariffa) merupakan salah  satu  jenis  tanaman  perdu  yang  memiliki potensi sebagai sumber bahan pangan fungsional dan memiliki  banyak  manfaat  di  bidang  kesehatan.  Baik akar,  batang,  daun  dan  bunga  tanaman  ini  memiliki kandungan  antioksidan  seperti  Vitamin  C  dan Antosianin  yang  tinggi  terutama  pada  bagian  bunga
(Nurnasari & Khuluq, 2018). Berdasarkan penelitian yang  telah  ada,  Bunga  Rosella  memiliki  manfaat  di bidang  kesehatan  diantaranya  sebagai  antibakteri (Mungole & Chaturvedi, 2011), antiinflamasi (Badan Pengawas  Obat  dan  Makanan  Republik  Indonesia, 2010),  antidiabetes  (Mardiah  dkk,  2015),  dan antihipertensi (Kusumastuti, 2014).
Desa  Balongbendo  Kecamatan  Balongbendo Kabupaten Sidoarjo merupakan salah satu desa yang
T
berada  di  dataran  rendah  dengan  iklim  panas  di wilayah Sidoarjo barat. Di sekitar pekarangan rumah dan  beberapa  lahan  kosong  ditumbuhi  tanaman Rosella  yang  berlum  dimanfaatkan  secara  optimal. Padahal  tanaman  Rosella  terutama  bagian  bunganya memiliki  potensi  khususnya  dalam  bidang  pangan dan  kesehatan.  Permasalahan  yang  dihadapi  mitra saat  ini  adalah  kurang  aktifnya  masyarakat  Desa Balongbendo  dalam  memanfaatkan  potensi  alam sekitar  sehingga  tanaman  Rosella  ini  tidak dimanfaatkan  dengan  baik.  Padahal  jika  masyarakat Desa  Balongbendo  mau  mengolahnya  akan  menjadi sumber  pendapatan  tambahan  terutama  bagi  ibu rumah tangga. Masyarakat Desa Balongbendo belum memiliki  pengetahuan  yang  cukup  terkait  dengan manfaat  bunga  Rosella  dalam  bidang  kesehatan, budidaya  dan  bentuk  diversifikasi  produk  olahan yang dapat dibuat, serta tidak memiliki keterampilan yang baik dalam hal pengolahan bunga Rosella.
Pemberdayaan masyarakat merupakan salah satu pendekatan  pembangunan  dalam  proses  penguatan ekonomi  untuk  meningkatkan  kesejahteraan  hidup masyarakat terutama masyarakat desa. Pemberdayaan ekonomi  masyarakat  pedesan  dalam  bentuk pengabdian kepada masyarakat yang menitikberatkan pada pelatihan dan pembinaan kelompok masyarakat terutama  ibu  rumah  tangga.  Kegiatan  pengabdian kepada  masyarakat  ini  bertujuan  untuk  memberikan pengetahuan,  bimbingan,  serta  pendampingan  dalam pemanfaatan bunga Rosella menjadi berbagai produk sehingga memiliki nilai ekonomis guna meningkatkan  kesejahteraan  Desa  Balongbendo terutama  Ibu-Ibu  rumah  tangga.  Adapun  target kegiatan ini antara lain: keterlibatan aktif masyarakat, peningkatan  pengetahuan  masyarakat,  peningkatan ketrampilan  pengolahan  bunga  Rosella,  adanya produk  bunga  Rosella  yang  siap  dipasarkan,  serta meningkatnya daya saing masyarakat Desa Balongbendo.

## 2. METODE
Kegiatan  ini  dilakukan  di  Desa  Balongbendo Kecamatan  Balongbendo  Kabupaten  Sidoarjo. Metode  pelaksanaannya  terdiri  dari  penyuluhan, pelatihan,  dan  pendampingan.  Tahapan  yang dilakukan  pada  kegiatan  ini  antara  lain:  tahap persiapan,  survei,  penyuluhan,  budidaya,  pembuatan produk  olahan,  serta  pelaksanaan  pameran  dan penjualan.  Tahap  persiapan  dilakukan  dengan melakukan rapat koordinasi dengan perangkat Desa
Balongbendo  terkait  dengan  kegiatan  pengabdian masyarakat  yang  akan  diadakan  serta  persiapan teknis  dan  pembagian  tugas  tim  dosen  dengan mahasiswa.  Tahap  survei  dilakukan  dengan  melihat lokasi  dan  keberadaan  tanaman  Rosella  di  Desa Balongbendo, kondisi tanah, dan lingkungan sekitar. Tahap  penyuluhan  dilakukan  untuk  memberikan pengetahuan  terkait  dengan  manfaat,  cara  budidaya, serta  cara-cara  pengolahan  bunga  Rosella  yang dilakukan  di  rumah  warga  dengan  melibatkan perangkat  desa,  Ibu  PKK,  kader  lingkungan,  karang taruna,  dan  juga  ibu  rumah  tangga.  Tahap  budidaya dilakukan  untuk  mempersiapkan  bahan  baku  produk selain  dari  tanaman  yang  sudah  ada.  Tahap pengolahan  produk  merupakan  tahap  produksi  yang dilakukan di rumah-rumah warga yang terbagi dalam kelompok-kelompok  usaha.  Tahap  pameran  dan penjualan  merupakan  tahap  untuk  memperkenalkan produk  hasil  olahan  bunga  Rosella  serta  penjualan produk olahan.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat dilaksanakan oleh tim yang terdiri dari 2 orang dosen dan 40 orang mahasiswa. Kegiatan ini telah berhasil melibatkan  60  orang  dari  sejumlah  lapisan masyarakat  terutama  ibu  rumah  tangga  dengan  data pada Gambar 1.
Gambar 1. Data Sebaran Peserta Pengabdian kepada Masyarakat
Masyarakat  yang  terlibat  dalam  kegiatan pengabdian  kepada  masyarakat  ini  adalah  perangkat desa (10%), pengurus PKK (20%), kader lingkungan (20%),  karang  taruna  (10%),  dan  ibu  rumah  tangga (40%).  Kegiatan  penyuluhan  yang  telah  dilakukan diberikan dalam wujud penyuluhan terkait karakteristik  tanaman  Rosella,  manfaat  tanaman Rosella  bagi  kesehatan,  cara  budidaya,  serta diversifikasi produk olahan Rosella ditunjukkan pada Gambar 2.
Rohmah dkk. / Jurnal Karinov Vol. 2 No. 3 (2019) 167–170
Gambar 2. Dokumentasi Kegiatan Penyuluhan Karakteristik dan Manfaat Rosella, Budidaya Rosella, dan Cara-Cara Pengolahan Rosella
Dalam penyuluhan ini, kami melakukan evaluasi terkait  dengan  pengetahuan  masyarakat  dengan dilakukannya pre dan post-test. Adapun hasil pre dan post-test ditunjukkan dengan grafik pada Gambar 3.
Gambar 3.  Grafik Peningkatan Pemahaman Masyarakat Setelah dilakukan Penyuluhan tentang Tanaman Rosella
Setelah  dilakukan  penyuluhan,  kami  melakukan penanaman  dan  budidaya  tanaman  Rosella  untuk menyediakan  bahan  baku  selain  yang  telah  ada. Kegiatan  penanaman  dan  penyediaan  bibit  terlihat pada Gambar 4.
Gambar 4. Kegiatan Penanaman, Penyiapan Bibit, dan Panen Bunga Rosella
Selain  kegiatan  penyuluhan  dan  penanaman tanaman  Rosella,  kegiatan  pelatihan  pembuatan produk  unggalan  menjadi  kegiatan  paling  penting dalam  pemberdayaan  masyarakat  ini.  Bunga  Rosella diolah  dalam  bentuk  teh  seduhan,  sirup,  dan  juga  es krim Rosella ditunjukkan Gambar 5.
Gambar 5. Kegiatan Pengolahan Bunga Rosella menjadi Teh Seduhan
Gambar 6. Kegiatan Pengolahan Bunga Rosella menjadi Sirup
Gambar 7. Kegiatan Pengolahan Bunga Rosella menjadi Sirup
Produk  olahan  bunga  Rosella  diperkenalkan melalui  kegiatan  lomba  dan  bazar  Desa  kemudian dipasarkan  pada  masyarakat  sekitar  (lokal)  yang ditunjukkan pada Gambar 8.
Gambar 8. Kegiatan Pameran Produk Olahan Bunga Rosella Desa Balongbendo
Target-target  kegiatan  pengabdian  masyarakat ini  telah  dipenuhi  termasuk  juga  peningkatan  daya saing  masyarakat  Desa  Balongbendo  yaitu  melalui prestasi masuk dalam 4 besar lomba olahan toga se- kabupaten  Sidoarjo  dari  Kelompok  Asman  Rosella PKM  Desa  Balongbendo  Kecamatan  Balongbendo Kabupaten Sidoarjo. Mengingat kegiatan pengabdian ini masih berupa kegiatan awal, maka kedepan perlu dilakukan  pengembangan-pengembangan  melalui pemberdayaan  masyarakat  desa  Balongbendo.  Hal yang  perlu  dikembangkan  dari  kegiatan  pengabdian kepada  masyarakat  untuk  berikutnya  adalah peningkatan  ragam  produk  olahan  toga  tidak  hanya berupa  minuman  kesehatan  namun  juga  produk makanan  lainnya  dan  produk  kecantikan  berbahan dasar  bunga  Rosella  seperti  masker  dan  pilling mengingat  tingginya  kandungan  antioksidan  bunga Rosella. Selain pengembangan variasi produk olahan, perlu  dilakukan  juga  pengembangan  teknologi kemasan  yang  lebih  aman,  praktis  dan  tahan  lama, pengurusan  ijin  produksi  serta  berbagai  teknik pemasaran produk.

## 4. SIMPULAN
Melalui  kegiatan  pengabdian  ini,  masyarakat Desa  Balongbendo  telah  (1)  memahami  manfaat budidaya  tanaman,  dan  diversifikasi  pengolahan produk olahan bunga Rosella  terutama dalam bidang pangan dan kesehatan, (2) Meningkatnya keterampilan  mitra  dalam  mengolah  bunga  Rosella dengan  berbagai  produk,  (3)  Terciptanya  produk- produk  olahan  bunga  rosella  yang  telah  dipasarkan, dan meningkatnya daya saing masyarakat.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Ucapan  terima  kasih  disampaikan  kepada seluruh  pihak-pihak  terkait  diantaranya  Perangkat Desa  Balongbendo  dan  Masyarakat  selaku  mitra, STIKES Rumah Sakit Anwar Medika selaku institusi yang  mendanai  kegiatan  ini,  serta  mahasiswa  yang turut aktif dalam mensukseskan kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini.

## DAFTAR RUJUKAN
Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan  Republik Indonesia.  (2010).  Serial  Data  Ilmia  Terkini Tumbuhan Obat : Rosella.
Kusumastuti,  I.  R.  (2014).  Roselle  (Hibiscus Sabdariffa  Linn)  Effects  On  Lowering  Blood Pressure  As  a  Treatment  For  Hypertension.
Jurnal Mayority, 3 (7), 70–74.
Mardiah,  Zakaria,  F.  R.,  Prangdimurti,  E.,  & Damanik,  R.  (2015).  Anti-inflammatory  of Purple Roselle Extract in Diabetic Rats Induced by  Streptozotocin. Procedia  Food  Science,  3 , 182–189.
https://doi.org/10.1016/j.profoo.2015.01.020
Mungole,  A.,  &  Chaturvedi,  A.  (2011).  Hibiscus sabdariffa  L  a  rich  source  of  secondary metabolites. International Journal of Pharmaceutical Sciences Review and Research,
6 (1), 83–87.
Nurnasari,  E.,  &  Khuluq,  A.  D.  (2018).  Potensi Diversifikasi Rosela Herbal (Hibiscus sabdariffa L.)  untuk  Pangan  dan  Kesehatan. Buletin Tanaman  Tembakau,  Serat  &  Minyak  Industri, 9 (2),82.