## PENGEMBANGAN ALIH TEKNOLOGI PENGOLAHAN MIE SAGU IKAN
BIANG ( Ilisha elongata ) DI KUBE “DIAN LESTARI” SELATPANJANG

## KABUPATEN KEPULAUAN MERANTI
The Development of Transfer of Technology for Processing of The Biang Fish (Ilisha elongata) Sago Noodles in Kube “Dian Lestari” Selatpanjang Regency of Meranti Islands
Sumarto *1 , Desmelati 1 , Dahlia 1, Suparmi 1 , Dewita 1, Pareng Rengi 1
1 Fakultas Perikanan dan Kelautan, Universitas Riau Kampus Bina Widya KM. 12,5, Simpang Baru, Kec. Tampan, Kota Pekanbaru, Riau 28293
*sumarto@lecturer.unri.ac.id

## Diterima: 15 Februari 2022; Disetujui: 13 Maret 2022

## Abstract
The service activity aims to develop applied technology for processing sago noodles with fortification of fish flour as a  new  variant  of  Kube  "Dian  Lestari"  Selatpanjang  in  the  context  of  developing  sustainable  small  industrial businesses  in  the  Meranti  Islands  Regency,  Riau  Province.  The  target  of  the  service  and  training  activities involved  the  management  and  employees  of  the  Kube  sago  noodle  processing  industry  (UMKM)  “Dian  Lestari, Alahair Selatpanjang Village. The sago noodle product with 2% fortification of fish flour provides a new variant with the appearance of neat, intact, and brightly colored noodles. The taste of sago noodles becomes more  savory with  a  little  fish  taste,  the  aroma  of  sago  noodles  is  still  dominant  with  the  typical  sago  noodle  aroma,  with  the texture of sago noodles still chewy and compact like control sago noodles (without the addition of lead fish flour). The results of consumer trials on new variants of sago noodles with the addition of sago flour provide criteria for a unique,  savory  and  delicious  taste  with  a  texture  that  is  still  stable,  chewy  and  compact.  The  sago-fish  noodle product contains 23.65% water, 4.37% protein, 0.86% fat, 1.21%, ash and, 69.91% carbohydrates.
Keyword: Fortification, Ilisha elongata, Sago noodles, fish flour

## Abstrak
Kegiatan pengabdian bertujuan untuk mengembangkan teknologi terapan pengolahan mie sagu dengan fortifikasi  tepung  ikan  biang  sebagai  usaha  varian  baru  bagi  Kube  “Dian  Lestari”  Selatpanjang  dalam rangka  pengembangan  usaha  industri  kecil  berkelanjutan  di  Kabupaten  Kepulauan  Meranti  Provinsi Riau.  Sasaran  kegiatan  pengabdian  dan  pelatihan  melibatkan  pihak  pengelola  dan  karyawan  industri pengolahan mie sagu Kube (UMKM) “Dian Lestari Desa Alahair Selatpanjang. Produk mie sagu dengan fortifikasi  tepung  ikan  biang  2%  memberikan  varian  baru  dengan  tampilan  rupa  mie  rapi,  utuh,  dan berwarna cerah. Rasa mie sagu menjadi lebih gurih terasa sedikit ikan, aroma mie sagu masih dominan beraroma khas mie sagu, dengan tekstur mie sagu masih kenyal dan kompak seperti mie sagu kontrol (tanpa penambahan tepung ikan biang). Hasil uji coba pada konsumen terhadap mie sagu varian baru dengan penambahan tepung ikan biang memberikan kriteria rasa unik, gurih dan enak dengan tekstur yang masih stabil kenyal dan  kompak. Produk  mie sagu-ikan memiliki  kandungan air 23,65%, protein 4,37%, lemak 0,86%, abu 1,21% dan karbohidrat 69,91%.
Kata Kunci: Fortifikasi, Ilisha elongata , Mie Sagu, Tepung Ikan

## 1. PENDAHULUAN
Kabupaten  Kepulauan  Meranti  memiliki luas  wilayah  sekitar  3.714,19  km 2 dengan
wilayah  kecamatan  terbesar  adalah  Kecamatan Tebing  Tinggi  Timur  dengan  luas  768  km 2 dan Kecamatan  Tebing  Tinggi  sebagai  kecamatan
terkecil  dengan  luas  81  km 2 (BPS,  Kepulauan Meranti dalam angka, 2020).
Potensi  Kabupaten  Kepulauan  Meranti yang berpusat di Selatpanjang memiliki kontribusi besar terhadap pertumbuhan ekonomi daerah dalam sektor agropolitan, yaitu komoditi tanaman pangan, perkebunan, hortikultura,  kehutanan  dan  bidang  perikanan (BPS,  Kepulauan  Meranti  dalam  angka,  2020). Kabupaten  Kepulauan  Meranti  juga  memiliki potensi sagu yang sangat besar di Provinsi Riau bahkan  nasional  (BPS,  Provinsi  Riau  dalam angka, 2020). Potensi sagu di Kepulauan Meranti pada tahun 2019 mencapai 243,71 ribu ton (BPS, Kepulauan Meranti dalam angka, 2020).
Dalam  proses  pengembangan  sektor ekonomi  masyarakat  bidang  pangan,  banyak dikembangkan  komoditi  sagu  dalam  usaha industri  kilang  sagu  dan  hasil  olahan  sagu menjadi  industri  pangan  utama  yaitu  menjadi mie  sagu.  Produk  olahan  sagu  memiliki  potensi dikembangkan  menjadi  produk  unggulan  yang bernilai  tambah  bagi  pendapatan  daerah maupun  masyarakat  sendiri.  Produk  olahan sagu dikenal dengan kaya akan karbohidrat dan sangat  sedikit  kandungan  protein  hewani  dan komponen mineral lainnya, sehingga diperlukan program  pengembangan  inovasi  peningkatan mutu produk melalui teknologi diversifikasi dan fortifikasi  dengan  kandungan  protein  yang bersumber  dari  bahan  baku  ikan  (komoditi perikanan).
Padahal  wilayah  Selatpanjang  termasuk wilayah  pesisir  Kabupaten  Kepulauan  Meranti yang  memiliki  potensi  perikanan  laut  yang cukup  besar.  Kabupaten  Kepulauan  Meranti merupakan  wilayah  pesisir  yang  memiliki potensi sumberdaya penting dalam peningkatan pendapatan daerah terutama perikanan tangkap selama tiga tahun terakhir terus meningkat 2017 (1545 ton), tahun 2018 (1986 ton) dan pada tahun 2019  mencapai  2696  ton  (BPS,  Kepulauan Meranti dalam angka, 2020).
Potensi sumberdaya alam yang besar bagi Kabupaten  Kepulauan  Meranti  dalam  komoditi perikanan  laut  maupun  perkebunan  sagu  dapat dikembangkan menjadi produk unggulan daerah yang berdaya saing. Komoditi perikanan
yang memiliki potensi tinggi untuk dikembangkan  lebih  lanjut  adalah  ikan  biang ( Ilisha  elongata )  menjadi  produk  yang  lebih berdaya saing tinggi. Maka diperlukan teknologi dan  inovasi  terhadap  ikan  biang  menjadi produk  kering  dalam  bentuk  tepung  ikan  biang kualitas  terbaik  dengan  memiliki  kelebihan kandungan  protein  cukup  tinggi  68%bb, kalsium 1364 mg/kg dan fosfor 258 mg (Sumarto et  al .  2018),   hal  ini  sangat  baik  untuk pertumbuhan  dan  kesehatan  tubuh  di  masa pandemi covid-19 ini.
Potensi  perikanan  dan  sagu  belum maksimal dikembangkan menjadi produk unggulan  berdaya  saing  di  era  globalisasi produk  pangan.  Pihak  industri  UMKM  yang sebagian  besar  berada  di  wilayah  Selatpanjang Kabupaten  Kepulauan  Meranti  yang  bergerak dibidang  pengolahan  sagu  menjadi  produk pangan  perlu  dilibatkan  dalam  pemanfaatan sumberdaya  perikanan  sebagai  bahan  utama dalam  pengkayaan  dan  peningkatan  mutu produk  berdaya  saing  dalam  bentuk  produk olahan mie sagu fortifikasi tepung ikan biang di Industri  UMKM  “Kube  Dian  Lestari”  yang berlokasi  di  Selatpanjang  dalam  pengolahan produk sagu sebagai pihak mitra usaha industri untuk  mengembangkan  produk unggulan daerah  secara  berkelanjutan  dalam  rangka peningkatan ekonomi daerah Kabupaten Kepulauan Meranti. Berdasarkan hasil
penelitian  Sumarto et  al .  (2019),  diketahui penerapan  fortifikasi  tepung  ikan  biang  2% menjadi  formulasi  terbaik  dalam  menghasilkan produk  mie  sagu  ikan  biang.  Menurut  Astawan (2011) produk pangan fungsional dapat dijadikan  bahan  pangan  kesehatan  bagi  tubuh, bahan  pangan  fungsional  dapat  berasal  dari kombinasi produk sagu dan ikan.
Berdasarkan  hasil  kerjasama  tim  peneliti dan  pengabdian  masyarakat  Universitas  Riau dengan  pihak  mitra  industri  UMKM  “Dian Lestari”  diperoleh  kerjasama  mitra  untuk mengembangkan  produk  varian  baru  yang berbasis pada mie sagu dan ikan biang. Kegiatan ini  bertujuan  untuk  mengembangkan  teknologi terapan  pengolahan  mie  sagu  dengan  fortifikasi tepung  ikan  biang  sebagai  usaha  varian  baru
bagi  Kube  “Dian  Lestari”  Selatpanjang  dalam rangka  pengembangan  usaha  industri  kecil berkelanjutan  di  Kabupaten  Kepulauan  Meranti Provinsi Riau

## 2. METODE

## 2.1. Waktu dan Lokasi Kegiatan
Waktu  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian masyarakat  melalui  pelatihan  dan  pembinaan usaha  dilakukan    selama  5  bulan  dari  sejak persiapan  hingga  selesai  seluruh  kegiatan  yang dilaksanakan  tahun  2021.  Lokasi  kegiatan  di Kube  “Dian  Lestari”  Selatpanjang  Kabupaten Kepulauan Meranti Provinsi Riau.

## 2.2. Peserta Sasaran Kegiatan
Peserta sasaran kegiatan pengabdian (pelatihan dan pembinaan) dilakukan melibatkan  pengelola  dan  karyawan  UMKM Kube “Dian Lestari”
dalam usaha mengembangkan  produk  varian  baru  mie  sagu fortifikasi  dengan  tepung  ikan  biang.  Kegiatan dilakukan melalui proses penyuluhan, pelatihan dan  pembinaan  usaha  mie  sagu  ikan  yang kemudian dikembangkan lebih lanjut kepada uji coba  penerimaan  konsumen  terhadap  produk yang dihasilkan.

## 2.3. Prosedur Pelaksanaan Kegiatan
Prosedur  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian masyarakat dilakukan melalui beberapa tahapan dan  pendekatan  mencakup:  koordinasi  mitra, sosialisasi dan penyuluhan, pelaksanaan pelatihan keterampilan dan kegiatan pembinaan terhadap mitra usaha.
a. Koordinasi mitra  usaha dengan Kube “Dian Lestari”  dengan  melibatkan  mahasiswa sebagai tenaga lapangan sekaligus fasilitator kegiatan pengabdian.
b. Koordinasi mitra
dilakukan untuk mengumpulkan semua informasi dan kebutuhan pelaksanaan kegiatan
pengabdian.
c. Melakukan  sosialisasi  dan  penyuluhan terhadap pengembangan varian produk mie sagu berbasis fortifikasi tepung ikan biang.
d. Melaksanakan pelatihan keterampilan pengolahan tepung ikan biang dan pengolahan mie sagu fortifikasi tepung ikan.
e. Pembinaan  terhadap  mitra  usaha  “Kube Dian  Lestari”  dalam  produksi  tepung  ikan biang  dan  produksi  mie  sagu  ikan  secara berkelanjutan.  Pembinaan    dan  komunikasi terus  dilakukan  untuk  mengembangkan produksi  dan  pemasaran  produk  menjadi lebih luas.

## 2.4. Pelatihan Keterampilan Pembuatan Tepung Ikan Biang
Proses  pembuatan  tepung  ikan  biang dilakukan  mengacu  pada  Sumarto et  al .  (2018), yaitu sebagai berikut:
a. Ikan  biang  disiangi  untuk  memisahkan bagian  yang  tidak  digunakan  (kepala, insang, isi perut, dan sisik).
b. Ikan  biang  dicuci  dengan  air  bersih  dan ditiriskan.
c. Ikan  biang  dilakukan  pemasakan  sistem presto selama 60 menit.
d. Daging  ikan  bersama  duri  halus  digiling menggunakan  alat  meat  grinder  hingga halus.
e. Hancuran  daging  ikan  biang  diletakkan dalam wadah plastik, kemudian dikeringkan (sinar matahari/oven pengering) sampai kondisi kering dan rapuh (36-48 jam).
f. Daging  ikan  yang  telah  kering  dihaluskan menggunakan  mesin  penepung  (blender) sampai halus dan homogen.
g. Tepung  ikan  biang  diayak  menggunakan ayakan berukuran 80-100 mesh.
h. Tepung ikan biang siap dikemas menggunakan  wadah  kedap  udara  (botol kaca).

## 2.5.  Proses  Pengolahan  Mie  Sagu  dengan Fortifikasi Tepung Ikan
Proses  pengolahan  mie  sagu  dengan fortifikasi tepung ikan biang dilakukan mengacu Dewita dan Syahrul (2015), yaitu:
a) Persiapan  bahan  dan  peralatan  pengolahan mie sagu.
b) Proses  pencampuran  bahan  adonan  mie sagu  dengan  fortifikasi  tepung  ikan  biang (tepung sagu, tepung ikan biang dan air).
c) Pembuatan  adonan  mie  sagu  hingga homogen.
d) Cetakan  adonan  mie  sagu  dalam  lembaran plastik untuk dicetak pipih.
e) Proses  perebusan  dalam  kuali  dengan  air mendidih.
f) Proses  penirisan  dan  pengeringan  di ruangan penjemuran.
g) Proses cetak dan pemotongan bentuk mie.
h) Proses pengemasan dan penyimpanan.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN

## 3.1. Profil Mitra Kegiatan
Mitra  kegiatan  pengabdian  masyarakat dilakukan  dengan UMKM Kube “Dian Lestari”. Kube  Dian  Lestari  merupakan  salah  satu  usaha mikro  kecil  menengah  yang  bergerak  sejak tahun  2016  hingga  sekarang.  Usaha  yang dijalankan  berupa  industri  produk-produk pangan seperti industri makaroni sagu, mie sagu dan  kerupuk  sagu.  Kube  Dian  Lestari  ini berlokasi  di  jalan  Masjid  Rt/Rw  001/005  Desa Alah  Air  Kecamatan  Tebing  Tinggi  Kabupaten Kepulauan Meranti Provinsi Riau.
Pengurus  Kube  “Dian  Lestari”  sebagai Ketua  adalah  Bapak  Ahmad  Muhaimin  dengan jumlah  keanggotaan  dalam  pelaksanaan  usaha ini  berjumlah  10  KK.  Kube  “Dian  Lestari  telah memiliki  beberapa  legalitas  administrasi  antara lain Nomor Induk Berusaha (NIB) 9120209332091 dan Surat Izin Usaha
Perdagangan  (SIUP),  surat  keterangan  terdaftar dengan NPWP 91.004.150.8-219.000,
serta memiliki sertifikat mengikuti kegiatan pelatihan dan pembinaan pemerintah.

## 3.2. Koordinasi dan Sosialisasi Kegiatan
Pelaksanaan kegiatan pengabdian
masyarakat  selalu  didahului  dengan  koordinasi dan  sosialisasi  dengan  pihak  terkait  terutama pengelola  UMKM  “Kube  Dian  Lestari”  di  Desa Alahair  Selatpanjang  Kabupaten  Kepulauan Meranti.  Hasil  koordinasi  dan  sosialisasi  ini bertujuan untuk mendapatkan sejumlah informasi peluang pengembangan usaha,
permasalahan dan  kendala serta berbagai solusi pemecahan  masalah  dalam  menjalankan  usaha tersebut. Tim pengabdian memberikan beberapa solusi  permasalahan  atas  informasi  yang  telah dikumpulkan,  yaitu  antara  lain:  diperlukan varian  baru  dalam  pengembangan  mie  sagu seperti rasa gurih ikan, alih teknologi pengolahan  tepung  ikan  biang,  pengolahan  dan penyajian  mie  sagu  hasil  fortifikasi  tepung  ikan biang  serta  penyimpanan  produk  supaya bertahan lebih lama.

## 3.3. Materi Penyuluhan dan Pelatihan
Materi  penyuluhan  dan  pelatihan  yang diberikan  mencakup  materi  pengetahuan  bahan baku  ikan,  proses  penanganan  ikan  biang, prosedur  teknis  pembuatan  tepung  ikan  biang, pengolahan  mie  sagu  yang  difortifikasi  tepung ikan,  pengemasan  dan  penyimpanan,  serta pengembangan jaringan pemasaran produk.

## 3.4. Beberapa  Keuntungan  Pemanfaatan  Ikan dalam Bentuk Olahan Tepung Ikan
Tepung  ikan  merupakan  suatu  produk padat  kering  yang  dihasilkan  dengan  cara mengeluarkan cairan  dan sebagian atau seluruh lemak  yang  terkandung  di  dalam  daging  ikan. Tepung  ikan  biang  dapat  dimanfaatkan  sebagai sumber  pangan  ikani  yang  ditambahkan  pada makanan  karena  mengandung  protein  yang cukup tinggi.
Keuntungan pemanfaatan ikan biang menjadi bentuk olahan tepung ikan antara lain:
a. Tepung ikan biang memiliki kandungan gizi yang  tinggi  mencakup  protein  mencapai 71,86%  dan  banyak  mengandung  mineral penting  bagi  tubuh  yaitu:  Kalsium  (8397- 8402  mg/kg),  phosfor  (169-183  mg/kg), iodium  (189,44-190,16  mg/kg),  magnesium (141,32-  141,88),  mineral  seng  (152,07-153,02 mg/kg),  dan  besi  (15,76-15,93  mg/kg) (Sumarto et al. , 2021)
b. Produk  tepung  ikan  dapat  bertahan  lama dalam proses penyimpanannya dapat bertahan  hingga  10  bulan,  karena  memiliki kadar air dan lemak yang rendah sekitar air 7,88%  dan  lemak  5,96%    (Sumarto et  al. , 2021).
c. Tepung  ikan  biang  mudah  diaplikasikan dalam  pengolahan  produk  pangan,  mudah dalam pengemasan dan distribusi.
d. Penambahan  tepung  ikan  pada  pengolahan pangan  dapat  menjadikan  sebagai  pangan fungsional karena banyak memiliki kandungan  asam  amino  dan  asam  lemak essensial yang sangat baik bagi pertumbuhan  tubuh  manusia.  Kadar  asam amino  essensial  pada  tepung  ikan  dapat mencapai  45,89%  dan  asam  lemak  essensial mencapai 27,39% (Sumarto et al. , 2021).
Proses  pengolahan  tepung  ikan  dapat dilakukan  dengan  pengukusan  dan  sistem presto  (tekanan  tinggi).  Untuk  mendapatkan duri  yang  lunak  dan  mudah  dalam  proses penepungan sebaiknya dilakukan dengan sistem presto selama 60 menit (Sumarto et al ., 2019).
Proses pemasakan daging ikan dengan cara pengukusan atau sistem presto dapat memperbaiki  nilai  organoleptik  produk  tepung ikan  biang,  khususnya  terhadap  tekstur  daging dan  duri  menjadi  lunak.  Menurut  Irawan dalam
Fatmawati (2014)
tujuan pemasakan
pengukusan  dan  sistem  presto  dilakukan  untuk mengurangi  kadar  air  dan  mempertahankan mutu daging ikan yaitu tekstur yang padat.
Hasil perhitungan yang dilakukan terhadap rendemen tepung ikan dengan cara menghitung berat tepung ikan yang diperoleh dibandingkan dengan  berat  ikan  biang  segar.  Hasil  analisis menunjukkan  bahwa  dari  10  kg  daging  ikan biang  segar  diperoleh  rendemen  tepung  ikan biang  sebesar  247,5  g  atau  memiliki  rendemen sebesar  24,75%  (bb).  Jumlah  rendemen  tepung ikan biang ini lebih tinggi dibandingkan dengan rendemen  tepung  ikan  gabus  yang  hanya mencapai sekitar 11% (Dahlia et al ., 2019).
Kandungan  gizi  tepung  ikan  biang  dalam 100  gram  bahan  sesuai  hasil  penelitian  Sumarto et al . (2021) yaitu kadar air 7,12-7,88%; abu 11,89- 12,97%;  protein  71,86-72,93%;  lemak  5,96-6,69%; karbohidrat  1,33-1,37%;  kadar  Ca  8397-8402 mg/kg,  Iodium  189,44-190,16  mg/kg,  Phosfor 169-183  mg/kg.  Tepung  ikan  biang  yang dihasilkan  memenuhi  standar  mutu  tepung yang  baik  (Mutu  I).  Pada  penelitian  ini  kualitas
kimiawi  tepung  ikan  biang  termasuk  golongan mutu I bahan tepung bahan pangan.
3.5. Hasil Pengolahan Mie Sagu dengan Fotifikasi Tepung Ikan Biang
a. Persiapan  bahan  dan  peralatan  yang dibutuhkan.  Bahan  yaitu  tepung  sagu, tepung  ikan biang, dan air bersih. Peralatan yaitu:  timbangan,  wadah  baskom  dan ember,  kuali  khusus  sangrai  tepung  sagu, mesin  pengadon  bahan  mie  sagu,  mesin pemipih, alat kuali perebusan, tempat ruang penjemuran,  mesin  cetak  dan  pemotong mie, dan sealer.
b. Proses  gelatinisasi  tepung  sagu,  hal  ini dilakukan  dengan  cara  memberi  air  sedikit pada  tepung  sagu  (proses  pelembaban bahan)  hingga  rata,  selanjutnya  bahan tepung  tersebut  disangrai  (digongseng) sekitar  5-10  menit.  Proses  gelatinisasi  ini bertujuan untuk membuka pori granula pati sagu sehingga dapat memaksimalkan dalam proses  pengadonan  dan  pembentukan  gel mie  sagu  yang  kompak  dan  tidak  mudah pecah dan patah.
Gambar 1. Proses sangrai tepung sagu
c. Proses  pencampuran  bahan  adonan  mie (formulasi bahan: tepung sagu 10 kg, tepung ikan  biang  200  g,  dan  air  sekitar  3-3,5  liter. Proses pencampuran adonan tersebut dibuat untuk  formulasi  10  kg  sehingga  dapat dijadikan pedoman dalam proses pengembangan selanjutnya.
d. Proses  pembuatan  adonan  mie  sagu menggunakan  mesin  pengadon  sampai terbentuk  adonan  yang  kompak  dan homogen.  Proses  pengadonan  dianggap
selesai  jika  adonan  yang  dihasilkan  tidak lengket  ditangan  dan  mudah  dibentuk bulatan-bulatan yang lebih kecil.
Gambar 2. Proses Pengadonan
e. Pembentukan dan pemisahan adonan ukuran  bulatan  yang  lebih  kecil,  kemudian diletakkan  dalam  lembaran  plastik  yang sudah  disiapkan.  Hal  ini  dilakukan  untuk proses  pembuatan  lembaran  mie  yang disesuaikan dengan ukuran lembaran plastik.
f. Cetakan  adonan  mie  sagu  dalam  lembaran plastik dilakukan proses pemipihan menggunakan  alat  pemipih  ( rolling  press ).
Hal  ini  dilakukan  untuk  mendapatkan lembaran  adonan  dengan  ketebalan  yang seragam, sehingga cetakan mie memperoleh hasil yang seragam dan rapih.
Gambar 3. Proses pemipihan adonan
Gambar 4. Lembaran adonan sagu
g. Hasil  cetakan  adonan  yang  telah  pipih  dan homogen (dalam lembaran plastik panjang), kemudian  dilakukan  proses  perebusan singkat  dengan  cara  memasukkan  hasil cetakan  dalam  wadah  berisi  air  mendidih hingga  matang  (1-2  menit).  Proses  ini dilakukan  untuk  mendapatkan  lembaran adonan  yang  matang,  kompak,  lentur  dan kenyal.
Gambar 5. Proses Pengadonan
h. Proses  penirisan  dan  pengeringan  lembaran cetakan dalam ruangan penjemuran tertutup  (selama  12  jam).  Proses  penirisan dilakukan  untuk  mengurangi  air  hasil rebusan  yang  menempel  pada  plastik. Proses penjemuran dilakukan dalam ruangan  terbuka,  akan  tetapi  tidak  terkena dengan  sinar  matahari  untuk  mendapatkan hasil yang maksimal.
Gambar 6. Proses Penjemuran
Gambar 7. Proses Pemotongan Mie
i. Proses  cetak  dan  pemotongan  bentuk  mie menggunakan  alat  cetakan  mie.  Hal  ini dilakukan mendapatkan hasil yang seragam dan  lebih  cepat  proses  pemotongan  mie (Gambar 7).
j. Proses  penimbangan,  pengemasan  dalam plastik,  penyimpanan  dan  distribusi  mie sagu.  Ukuran  setiap  kemasan  mie  sagu adalah  400  g/plastik.  Kemudian  masing- masing  kemasan  mie  sagu  dimasukkan
dalam  plastik  transparan  ukuran  besar (ukuran  10  kg).  Penyimpanan  mie  sagu dapat  dilakukan  dalam  suhu  ruang  dan suhu  dingin  (kulkas).  Daya  tahan  mie  sagu yang  disimpan  pada  suasana  suhu  ruang dapat bertahan sekitar 10-14 hari (tanpa ada perubahan  warna),  dan  disimpan  pada lemari dingin dapat bertahan lebih lama (3-5 bulan) (Gambar 8).

## Gambar 7. Pengemasan Mie Sagu
3.6. Evaluasi  Pelatihan  dan  Produksi  Mie  Sagu Fortifikasi Tepung Ikan
Mie  sagu  merupakan  pangan  sumber karbohidrat,  produk  khas  makanan  Kabupaten Kepulauan  Meranti  Provinsi  Riau.  Mie  sagu sudah  banyak  dikenal  masyarakat  luas  dan sangat  diminati  masyarakat  Provinsi  Riau bahkan  masyarakat  Indonesia  pada  umumnya. Mie  sagu  kaya  dengan  karbohidrat,  sangat tinggi  kadar  amilopektinnya  sehingga  hal  ini membuat  makanan  ini  disebut  pangan  sehat, karena  mie  sagu  dapat  menyebabkan  rasa kenyang  yang  lebih  lama,  memiliki  kadar glikoglikemik  yang  lebih  rendah  (sangat  baik untuk  penderita  diabetes  untuk  pangan  sehari- hari).
Mie  sagu  kaya  dengan  karbohirat,  akan tetapi masih rendah dengan kandungan protein. Sumber  protein  ikan  dapat  ditambahkan  pada mie sagu untuk upaya meningkatkan kadar gizi dari  aspek  kandungan  protein.  Selain  itu  juga dapat  diperoleh  varian  baru  untuk  produk  mie sagu  dengan  rasa  gurih,  harum  dan  ada  terasa khas ikan biang.
Hasil produk mie sagu yang diolah dengan fortifikasi  tepung  ikan  biang  2%  merupakan hasil yang  terbaik  secara  sensoris dan penerimaan  uji  konsumen.  Secara  komposisi
kimia  mie  sagu  juga  telah  terjadi  peningkatan kandungan gizi baik protein, lemak dan mineral.
Produk  mie  sagu  dengan  fortifikasi  tepung ikan  biang  2%  memberikan  varian  baru  dengan tampilan  rupa  mie  rapi,  utuh,  dan  berwarna cerah. Rasa mie sagu  menjadi  lebih gurih terasa sedikit  ikan,  aroma  mie  sagu  masih  dominan beraroma  khas  mie  sagu,  dengan  tekstur  mie sagu masih kenyal dan kompak seperti mie sagu kontrol (tanpa penambahan tepung  ikan biang). Hasil  uji  coba  pada  konsumen  terhadap  mie sagu  varian  baru  dengan  penambahan  tepung ikan biang memberikan  kriteria rasa unik, gurih dan  enak  dengan  tekstur  yang  masih  stabil kenyal  dan  kompak.  Produk  mie  sagu  ikan dalam  kondisi  produk  semi  basah  memiliki kandungan  air  23,65%,  protein  4,37%,  lemak 0,86%,  abu  1,21%  dan  karbohidrat  69,91% (Sumarto et al ., 2021).

## 4. KESIMPULAN DAN SARAN
a. Penerapan alih teknologi pembuatan tepung ikan biang dan pengolahan mie sagu dengan fortifikasi  tepung  ikan  biang  telah  berhasil dilakukan melalui tahapan kegiatan sosialisasi,  penyuluhan  dan  pelatihan  serta peningkatan kerjasama mitra dengan perguruan tinggi Universitas Riau.
b. Hasil  pelatihan  terhadap  produk  mie  sagu dengan  fortifikasi  tepung  ikan  biang  2% memberikan  varian  baru  dengan  tampilan rupa  mie  rapi,  utuh,  dan  berwarna  cerah. Rasa  mie  sagu  menjadi  lebih  gurih  terasa sedikit  ikan,  aroma  mie  sagu  masih dominan  beraroma  khas  mie  sagu,  dengan tekstur  mie  sagu  masih  kenyal  dan  kompak seperti mie sagu kontrol (tanpa penambahan tepung ikan biang).
c. Profil  penerimaan  konsumen  yang  sangat baik (100%) terhadap produk mie sagu sagu varian  baru  dari  penambahan  tepung  ikan biang  memberikan  kriteria  rasa  unik,  gurih dan  enak  dengan  tekstur  yang  masih  stabil kenyal  dan  kompak.  Komposisi  gizi  mie sagu-ikan  yaitu  kadar  air  23,65%,  protein 4,37%,  lemak  0,86%,  abu  1,21%  dan karbohidrat 69,91%.
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  masih dilanjutkan  untuk  masa  mendatang,  dalam rangka  pembinaan  secara  kontinyu  terhadap UMKM  Kube  “Dian  Lestari”  dalam  produksi mie  sagu  dengan  fortifikasi  tepung  ikan  biang. Pembinaan  lebih  lanjut  kepada  pengendalian mutu  produk,  sistem  labelisasi  produk  dan sistem jaringan pemasaran produk.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  disampaikan  kepada Lembaga Penelitian dan Pengabdian Universitas Riau yang telah membiaya kegiatan pengabdian masyarakat  tahun  anggaran  2021.  Terima  kasih disampaikan  kepada  pihak  UMKM  Kube  “Dian Lestari”  atas  kerjasama  mitra  usaha  dan  peran aktif  untuk  mensukseskan  kegiatan  pengabdian masyarakat.

## DAFTAR PUSTAKA
[BPS] Badan Pusat Statistik Kabupaten
Kepulauan  Meranti.  (2020).  Statistik Daerah  Kabupaten  Kepulauan  Meranti, Selatpanjang.
[BPS] Badan Pusat Statistik Provinsi Riau. (2020). Provinsi  Riau  dalam  Angka.  Badan  Pusat Statistik Provinsi Riau. Pekanbaru.
Astawan,  M.  (2011). Pangan  Fungsional  untuk Kesehatan yang Optimal . Fakultas Teknologi Pertanian IPB, Bogor.
Dahlia,  Sumarto,  Desmelati,  Suparmi.  (2019).
Teknologi Pengolahan Biskuit Ikan Gabus.  Teknologi  Tepat  Guna.  Penerbit UR-Press. ISBN 978-979-792-930-5. Pekanbaru. Dewita dan Syahrul. (2014). Fortifikasi
Konsentrat  Protein  Ikan  Patin  Siam  pada Produk  Snack  Amplang  dan  Mi  Sagu Instan  Sebagai  Produk  Unggulan  Daerah Riau. Jurnal  Pengolahan  Hasil  Perikanan Indonesia , 17 (2): 156-164.
Fatmawati, F., dan Mardiana, M. (2014). Analisa tepung  ikan  gabus  sebagai  sumber protein. Octopus: Jurnal Ilmu Perikanan , 3(1), 236-243. Pratiwi. R.Y, M. Sukmiwati dan Sumarto. (2015). Pengaruh Lama Pemasakan Presto Terhadap  Karakteristik  Organoleptik  dan Kimia  Abon  Ikan  Biang  (Setipinna breviceps). JOM: Universitas Riau..
Sumarto, Desmelati, dan Dahlia. (2018).
Karakterisasi mutu tepung ikan biang dengan sistem  pemasakan  berbeda  (pengukusan  dan presto) .  Laporan  Penelitian  Lembaga Penelitian  dan  Pengabdian  Masyarakat Universitas Riau, Pekanbaru.
Sumarto,  Desmelati,  Suparmi.  (2019). Pengaruh Formulasi  Tepung  komposit  ikan  biang  dan sagu  terhadap  mutu  produk  kerupuk . [Laporan  Penelitian  Mandiri].  Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Riau, Pekanbaru.
Sumarto, Desmelati, Dahlia, Suparmi dan Tjipto Leksono. (2021). Produksi dan Pengembangan  Tepung  Komposit  Ikan  Biang (Ilisha  elongata)  dan  Sagu  Terhadap  Inovasi Teknologi Fortifikasi Produk Pangan
Fungsional. [Laporan  Penelitian  Inovasi]. Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian Masyarakat. Universitas Riau