## TEPUNG REBUNG TERMODIFIKASI SEBAGAI SUBSTITUEN TERIGU PADA PEMBUATAN DONAT KAYA SERAT

## MODIFIED BAMBOO SHOOTS FLOUR AS WHEAT SUBSTITUENT IN FIBER RICH DONUT MAKING
Meta Haryani 1 , Lina Widawati 2 , Eva Ramalia Sari 3
1) Program Studi Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian UNIVED 2) Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Pertanian UNIVED 3) Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian UNIVED

## ABSTRAK
Rebung adalah  tunas  muda yang  tumbuh  dari  akar  bambu.  Selain  digunakan  sebagai  isi lumpia, rebung  juga  sering  digunakan  sebagai  bahan  sayur untuk  masakan  khas  Jawa Tengah. Tujuan penelitian yaitu untuk mengkarakterisasi sifat donat kaya serat yang dibuat dari  tepung  rebung  termodifikasi.  Penelitian  diawali  dengan  pengolahan  tepung  rebung termodifikasi  dengan  variasi  perlakuan  waktu  fermentasi,  yaitu  3  hari  dan  5  hari. Tahap selanjutnya  adalah  pengolahan  donat  dengan substitusi  tepung  rebung  termodifikasi dengan perlakuan perbandingan tepung terigu dan tepung rebung sebanyak 400 : 100 gr, 300  :  200  gr  dan  200  :  300  gr.  Analisis  yang  dilakukan  adalah  analisis  kadar  abu  dan analisis  tingkat  kesukaan  panelis  untuk  parameter  warna,  rasa  dan  tekstur. Hasil pengukuran  kadar  abu  menunjukkan  bahwa  tidak  ada  perbedaan  yang  nyata  pada perlakuan fermentasi 3 hari, sedangtkan pada perlakuan waktu fermentasi 5 hari, diperoleh hasil bahwa semakin banyak tepung rebung termodifikasi yang digunakan, maka kadar abu donat  semakin  besar. Uji  kesukaan  pada  donat  menunjukkan  bahwa  panelis  lebih menyukai perlakuan perbandingan tepung terigu dan tepung rebung sebanyak 400 : 100 gr dan 300 : 200 gr dan fermentasi selama 3 hari.
Kata kunci: rebung, tepung rebung termodifikasi, donat

## ABSTRACT
Bamboo shoots are the young shoots that grow from the roots of bamboo. Besides being used as the contents of spring rolls, bamboo shoots are also frequently used as a vegetable for  the  Central Javanese  cuisine.  The  purpose  of  this  study  was  to  characterize  the properties of fiber-rich donut made from modified bamboo shoots flour. The study begins with a modified bamboo shoots processing with treatment variations of fermentation time, which is 3 days and 5 days. The next stage is the processing of modified bamboo shoots donuts  substitution  with  treatment  comparisons  of  flour  and  bamboo  shoots  as  much  as 400  :  100  grams,  300 : 200  gr  and  200 :  300  gr. Analysis  is  conducted for  ash content analysis and analysis of the level of preference parameters panelists for color, flavor and texture. Ash content measurement results showed that there was no significant difference in treatment 3 days of fermentation, where as the fermentation time at 5 days of treatment, the results showed that the more flour modified bamboo shoots flour are used, the greater the  ash  content  donuts.  A  test  showed  that  the  donut  panelists  favored  treatment comparison  flour  and  bamboo  shoots  as  much  as  400  :  100  gr  and  300  :  200  gr  and ferment for 3 days.
Keywords: bamboo shoots, modified bamboo shoots  flour, doughnut

## PENDAHULUAN
Ketahanan  pangan  mempunyai  peranan penting khususnya negara-negara berkembang  dari  sudut  pandang  biologi, ekonomi,  maupun  segi  polotik.  Menurut FAO  ada  4  komponen  yang  harus dipenuhi  untuk  mencapai  ketahanan pangan  yaitu  kecukupan  ketersedian pangan,  stabilitas  ketersedian  pangan tanpa fluktuasi dari musim ke musim atau dari  tahun  ketahun,  aksesibilitas  atau keterjangkauan  terhadap  pangan  serta kualitas  atau  keamanan  pangan. Salah satu  solusi  dalam  memenuhi  ketahanan pangan  ini  adalah  melalui  diversifikasi pangan  lokal.  Kegiatan  diversifikasi pangan merupakan  pemanfaatan  pangan lokal  asalnya  atau  pemanfaatan  pangan lokal.  Komoditi  lokal  diproses  untuk meningkatkan  nilai  ekonomis  pangan tersebut sekaligus peningktan pendapatan ekonomi masyarakat pengelolanya.
Selain  itu,  permintaan  terhadap  produk makanan  kesehatan  seperti  bebas  gula, makanan  rendah  kalori  dan  makanan kaya  serat  meningkat  dengan  pesat. Berbagai  sumber  bahan  berserat  tinggi seperti selulosa, hemiselulosa, lignin dan gum  sekarang  pengembangan  produk makanan  tersebut  (Chandalia,M  et  al, 2000).
Salah  satu  pangan  lokal  yang  berpotensi untuk  diolah  menjadi  tepung  yaitu rebung.  Rebung  adalah  tunas  muda  dari pohon  bambu  yang  tumbuh  dari  akar pohon  bambu.  Penduduk  Indonesia biasanya  memanfaatkan  rebung  sebagai makanan  yaitu  sebagai  sayur.  Rebung mengandung  protein  2,6  g,  karbohidrat 5,2  g,  serat  2,2  g  dan  lemak  0,3  g (Anonim,2009).  Selain  itu,  rebung mengandung  vitamin,  mineral  dan  12 asam  amino  ensensial  yang  sangat dibutuhkan oleh tubuh. Rebung berpotensi  diolah  menjadi  aneka  macam olahan  pangan  dan  tepung.  Meskipun kadar karbohidratnya  relatif rendah  dan mengandung  serat (Muchtadi,  2001). Rebung mempunyai kadar air yang tinggi sementara  kandungan  karbohidratnya rendah  (5,2  g/100g)  selain  itu  rebung mempunyai  kandungan  serat  yang  tinggi dan  menyulitkan  untuk  dibuat  tepung secara  langsung,  maka  perlu  pengolahan dengan  cara  fermentasi.  Menurut  Balai Besar  Teknologi  Pati  (2011),  proses modifikasi bertujuan untuk menghasilkan tepung dengan nilai gizi serta karakteristik fisiko-kimia dan
organoleptik.  Tepung  ini  memiliki viskositas (maksimal) yang relatif rendah (255  BU)  bila  dibandingkan  dengan viskositas  maksimal  tapioka  (1200  BU).
Berdasarkan  latar  belakang  diatas  maka penulis  tertarik  untuk  meneliti  teknologi pengolahan  tepung  rebung  termodifikasi sebagai  substitusi  tepung  terigu  pada pembuatan  roti  donat  kaya  serat, khususnya  terhadap  tingkat  kesukaan konsumen.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat  kesukaan  konsumen  terhadap pengolahan  tepung  rebung  termodifikasi sebagai  substitusi  tepung  terigu  pada pembuatan  roti  donat  dengan  metode fermentasi berdasarkan parameter warna, aroma, rasa dan tekstur.

## METODE PENELITIAN

## Bahan dan Alat
Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian pengolahan  tepung rebung adalah rebung betung. Rebung diperoleh dari Kelurahan Talang Datuk Kabupaten Seluma Kecamatan Seluma. Bahan yang digunakan untuk pembuatan donat adalah tepung  terigu  dan  tepung  rebung, mentega  ,  susu  bubuk,  gula  pasir, parmipan,  garam,  2  butir  telur,  air  dan minyak  goreng,  dan  gula  halus. Adapun alat-alat yang digunakan dalam pengolahan  tepung  rebung  yaitu  pisau, baskom,  timbangan,  blender,  wajan, sendok, tirisan, dan saringan.
Metode
Penelitian ini terdiri dari tahap pendahuluan  dengan  menyiapkan  bahan
dasar  pembuatan  tepung  rebung  dan proses pengolahan tepung rebung dengan variasi  waktu  fermentasi  (3  dan  5 hari) dan tahap utama yaitu proses pengolahan roti donat dengan tepung rebung sebagai substitusi  tepung  terigu.  Analisis  yang dilakukan  adalah  analisis  kadar  abu  dan uji  organoleptik  menggunakan  panelis agak terlatih sebanyak 20 orang.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Kadar Abu
Kadar  abu  dalam  bahan  pangan  adalah hasil  pembakaran  garam-garam  mineral. Dalam  proses  pembakaran,  bahan-bahan organiknya  terbakar,  tetapi  tidak  zat-zat anorganiknya,  sehingga  disebut  sebagai abu (Winarno, 2004). Analisis kadar abu yang  dilakukan  pada  roti donat menunjukkan hasil 1,80 % hingga 4,85% dimana  pada  perlakuan  perbandingan tepung  terigu  dan  tepung  rebung sebanyak  400  gr  :  100  gr  menunjukkan kandungan  kadar  abu  terkecil  yaitu 1,80% sedangkan pada perlakuan perbandingan  tepung  terigu  dan  tepung rebung  200  gr  :  300  gr  menunjukkan kandungan  kadar  abu  tertinggi  yaitu 4,85%.  Menurut SNI  No. 01-3840-1995 roti tawar yang mensyaratkan kandungan maksimum abu hanya 3% (BSN, 1995). Hasil pengujian kadar abu pada roti donat dapat  dilihat  pada  Tabel  1  sebagai berikut:

## Tabel 1. Hasil Pengujian Kadar Abu Roti Donat
Perbandingan Tepung Tepung Terigu : Tepung Rebung Waktu Fermentasi 3 Hari 5 Hari 400 : 100 gr 4,34a 1,80a 300 : 200 gr 4,47a 2,29a 200 : 300 gr 4,85a 4,46b Ket : : angka yang diikuti oleh kode huruf  yang berbeda menunjukkan adanya perbedaan yang nyata pada taraf signifikansi 5%.
Dapat  dilihat  bahwa  pada  perlakuan waktu  fermentasi    5  hari  dengan perbandingan  tepung  terigu  dan  tepung rebung  sebanyak  400  gr  :  100  gr menunjukkan kandungan kadar abu yaitu 1,80 % dan pada perlakuan perbandingan tepung terigu dan tepung rebung 300 gr : 200 gr menunjukan kandungan kadar abu yaitu  2,29  %.  Tingginya  kadar  abu  pada roti  donat  kaya  serat  disebabkan  oleh tingginya kandungan  mineral  pada rebung (Subagio. A, 2007).
Perlakuan  waktu  fermentasi    5  hari dengan  perbandingan  tepung  terigu  dan tepung  rebung  sebanyak  400  gr  :  100  gr menunjukkan kandungan kadar abu yaitu 1,80 % dan pada perlakuan perbandingan tepung terigu dan tepung rebung 300 gr : 200 gr menunjukan kandungan kadar abu yaitu  2,29  %.  Tingginya  kadar  abu  pada roti  donat  kaya  serat  disebabkan oleh tingginya kandungan  mineral  pada rebung.
Seiring  dengan  semakin  meningkatnya kesadaran  masyarakat  akan  pentingnya
hidup  sehat,  maka  tuntutan  konsumen terhadap bahan pangan  yang mempunyai komposisi  gizi  yang  baik  memiliki penampakan  dan  cita  rasa  yang menarik serta  memiliki  fungsi  fisiologis  tertentu bagi  tubuh,  juga  semakin  meningkat (Hasyim  dan  Yusuf,  2009;  Nindyarani, dkk, 2011).

## Sifat Organoleptik

## Warna
Warna adalah suatu  kriteria  organoleptik yang berhubungan dengan indra penglihatan  yaitu  mata  dari  segi fisiopsikologis.  Warna  adalah  respon mata manusia terhadap rangsangan sinar. Mata  hanya  peka  terhadap  sinar  dengan panjang  gelombang  berkisar  antara  380- 770  nm  (Rampengan,  dkk,  1981). Berdasarkan  hasil  dari  uji  tingkat kesukaan  pada  roti  donat  yang  diujikan terhadap 20 panelis berdasarkan
parameter  warna  diperoleh  nilai  rerata tingkat  kesukaan  konsumen  sebagai berikut:

## Tabel. 2. Hasil Rerata Uji Kesukaan Warna Roti Donat
Perbandingan Tepung Tepung Terigu : Tepung Rebung Waktu Fermentasi 3 Hari 5 Hari 400 : 100 gr 1.65a 1.95a 300 : 200 gr 2.45b 2.30b 200 : 300 gr 3.45c 3.25c Ket:
Angka  yang  diikuti  huruf  yang  sama menunjukkan  tidak    berbeda  nyata  .Pada taraf  α 5%  (berlaku pada kolom yang sama)
Atribut mutu = 1 (sangat suka),2(suka),3(agak suka),4(tidak suka), 5 (sangat tidak suka ) Diketahui  bahwa  hasil  uji  kesukaan terhadap  warna  roti  donat,  sampel  yang memiliki  skor  penilaian  terendah  adalah perlakuan  400gr  :  100gr  dengan perlakuan  fermentasi  3  hari.    yang memiliki  skor  penilaian  1,65  yang terletak  pada  skala  penerimaan  sangat suka  sedangkan  sampel  yang  memiliki penilaian tertinggi adalah pada perlakuan 200gr  :  300gr  dengan  perlakuan fermentasi  3  hari    dengan  skor penerimaan 3,45 yang terletak pada skala penerimaan agak suka. Hasil uji lanjutan BNT  menunjukkan  bahwa  perlakuan 200gr  :300gr  dengan  perlakuan  3  hari tidak  berbeda  nyata  dengan  perlakuna 400gr  :  100gr,  300gr  :  200gr    berbeda nyata  dengan  300gr  :  200gr  dan  200gr  :
300 gr. Penilaian  tingkat  kesukaan  konsumen dengan  parameter  warna,  panelis  lebih menyukai perlakuan dengan perbandingan  tepung  terigu  dan  tepung rebung sebanyak 300 gr : 200 gr dengan waktu  fermentasi  selama  3  hari,  dimana warna  yang  dihasikan  warna  kuning kecoklatan  sesuai  dengan  warna  roti donat,    sehingga  menarik  perhatian konsumen.

## Rasa
Berdasarkan  hasil  dari  uji  tingkat kesukaan  pada  roti  donat  yang  diujikan terhadap 20 panelis berdasarkan parameter  rasa  diperoleh  nilai  rerata tingkat  kesukaan  konsumen  sebagai berikut:
Tabel 3. Hasil Rerata Uji Kesukaan Rasa Roti Donat
Perbandingan Tepung Tepung Terigu : Tepung Rebung Waktu Fermentasi 3 Hari 5 Hari
400 : 100 gr 1.7a 1.90a 300 : 200 gr 2.35b 2.45b 200 : 300 gr 3.2c 3.35c Ket :
Angka yang diikuti huruf yang sama menunjukkan tidak     berbeda     nyata . Pada taraf  α
5%  (berlaku pada kolom yang sama) Atribut mutu = 1 (sangat suka),2(suka),3(agak suka),4(tidak suka), 5 (sangat tidak suka
Hasil  uji  tingkat  kesukaan  konsumen terhadap  rasa  roti  donat,  sampel  yang memiliki  penilaian  terendar  dari  panelis yaitu pada perlakuan 400gr:100gr dengan perlakuan  fermentasi  3  hari  yang mendapatkan skor 1,7 terletak pada skala penerimaan  sangat  suka.  Sedangkan penilaian  skor  tertinggi  pada  perlakuan 200  gr  :  300  gr    dengan  penilaian  3.35 yang terletak pada skala agak suka. Penilaian tingkat kesukaan rasa roti donat panelis  lebih  menyukai  perlakuan  400gr :100gr fermentasi 5 hari dan 400gr:100gr fermentasi  3  hari  dengan  perbandingan tepung  terigu  dan  tepung  rebung sebanyak  400  gr  :  100  gr  dengan fermentasi  5  hari  dan  3  hari.  Pada perlakuan 400g r: 100gr fermentasi 5 hari dan  400gr:100gr  fermentasi  3  hari menimbulkan  rasa  yang  khas  roti  donat sedangkan  pada  perlakuan  200g  :  300gr fermentasi  5  hari  dengan  perbandingan tepung  terigu  dan  tepung  rebung sebanyak  200  gr  :  300  gr  menimbulkan
rasa  tepung  rebung  yang  lebih  dominan dengan serat  yang lebih banyak dan rasa asam  yang  di  timbulkan  tepung  rebung yang diproses secara fermentasi (Soekarto, 1985).

## Aroma
Aroma  dihasilkan  dari  senyawa-senyawa volatil  yang terdapat pada bahan. Aroma dapat  bertambah  atau  berkurang  secara alami maupun karena proses pengolahan, seperti  penggorengan,  pengovenan  atau proses lainnya (Salunkhe, 2000). Berdasarkan  hasil  dari  uji  tinggkat kesukaan  pada  roti  donat  yang  diujikan terhadap 20 panelis berdasarkan parameter  aroma  diperoleh  nilai  rerata tingkat  kesukaan  konsumen  disajikan pada  Tabel  4.  Hasil  uji  tingkat  kesukaan konsumen  terhadap  roti  donat,  sampel yang  memiliki  skor  penilaian  terendah yaitu pada perlakuan 300gr:200gr dengan perlakuan  fermentasi  3  hari    yang memiiliki  penilaian  2.4  dengan  skala penerimaan
suka. Tabel 4. Hasil Rerata Uji Kesukaan Aroma Roti Donat Perbandingan Tepung Tepung Terigu : Tepung Rebung Waktu Fermentasi 3 Hari 5 Hari
400 : 100 gr 2.15a 2.30a 300 : 200 gr 2.4a 2.80a 200 : 300 gr 2.85a 3.15b Ket :
Angka yang diikuti huruf yang sama menunjukkan tidak  berbeda     nyata .Pada taraf  α
5%  (berlaku pada kolom yang sama)
Atribut mutu = 1 (sangat suka),2(suka),3(agak suka),4(tidak suka), 5 (sangat tidak suka )
Sampel yang memiliki penilaian tertinggi yaitu pada perlakuan 200gr:300gr dengan fermentasi  5  hari  dengan  skor  penilaian 3.15 dengan skala penerimaan agak suka. Penilaian  tingkat  kesukaan  konsumen, dengan  parameter  aroma  maka  panelis lebih  menyukai  perlakuan  dengan perbandingan  tepung  terigu  dan  tepung rebung sebanyak 300 gr : 200 gr dengan waktu  fermentasi  selama  3  hari menimbulkan  aroma  dengan  khas  roti donat  .  Sedangkan  pada  perlakuan
dengan  perbandingan  tepung  terigu  dan tepung  rebung  sebanyak  300  gr  :  200  gr dengan  waktu  fermentasi  5  hari menimbulakan  aroma  asam  dari  tepung rebung.

## Tekstur
Berdasarkan  hasil  dari  uji  tinggkat kesukaan  pada  roti  donat  yang  diujikan terhadap 20 panelis berdasarkan parameter  tekstur  diperoleh  nilai  rerata tingkat  kesukaan  konsumen  sebagai berikut:

## Tabel 5. Hasil Rerata Uji Kesukaan tekstur Roti Donat
Perbandingan Tepung Tepung Terigu : Tepung Rebung Waktu Fermentasi 3 Hari 5 Hari 400 : 100 gr 2.05a 2.20a 300 : 200 gr 2.75a 2.30a 200 : 300 gr 2.9a 3.00b Ket : Angka yang diikuti huruf yang sama menunjukkan tidak  berbeda nyata .Pada taraf  α 5%  (berlaku pada kolom yang sama)
Atribut mutu = 1 (sangat suka),2(suka),3(agak suka),4(tidak suka), 5 (sangat tidak suka )
Hasil  uji  tingkat  kesukaan  konsumen terhadap  tekstur  roti  donat,  sampel  yang memiliki  skor  penilaian  terendah  yaitu pada  perlakuan  400  gr  :  100  gr  dengan
skor  penilain  2.05  (suka)  terdapat  skala penerimaan  suka.  Sedangkan  perlakuan yang  mendapatkan  penilaian  tertinggi yaitu  pada  perlakuan  200  gr  :  300  gr
dengan  skor  penilaian  3.00  (agak  suka) terdapat  pada  skala  penerimaan  agak suka,  sehingga  pada  penilaian  tingkat kesukaan konsumen terhadap tekstur roti donat,  panelis  lebih  menyukai  perlakuan 400  gr  :  100  gr  dengan  perbandingan tepung  terigu  dan  tepung  rebung sebanyak 400  gr  :  100  gr  yang  memiliki tekstur yang lembut sesuai dengan tekstur roti  donat.  Sedangkan  pada  perlakuan 200  gr  :  300  gr  dengan  perbandinga tepung  rebung  sebanyak  200  gr  dan  300 gr  memiliki  tekstur  yang  keras  dengan serat  dari  rebung  yang  lebih  dominan sehingga roti donat tidak mengembang.

## SIMPULAN
Berdasarkan  parameter  warna  konsumen lebih  menyukai  roti  donat  dengan perlakuan  400  gr  :  100  gr dimana perbandingan  tepung  terigu  dan  tebung rebung  sebanyak  400  gr  :100  gr  waktu fermentasi  selama  3  hari  dengan penilaian 1,65 (sangat suka). Berdasarkan parameter rasa konsumen lebih menyukai roti donat dengan perlakuan 400gr:100gr dimana  perbandingan  tepung  terigu  dan tebung  rebung  sebanyak  400  gr  :100  gr waktu  fermentasi  selama  3  hari  dengan penilaian  1,7(sangat  suka).  Berdasarkan parameter aroma konsumen lebih menyukai  roti  donat  dengan  perlakuan
300gr:200gr dimana perbandingan tepung  terigu  dan  tebung  rebung sebanyak  300 gr  :200  gr  waktu
fermentasi  selama  3  hari  dengan penilaian 2,4 (suka). Berdasarkan parameter  tekstur  konsumen  lebih menyukai  roti  donat  dengan  perlakuan 400  gr  :  100  gr  dimana  perbandingan tepung  terigu  dan  tebung  rebung sebanyak  400 gr  :100  gr  waktu fermentasi  selama  3  hari  dengan penilaian 2,05 (suka).

## DAFTAR PUSTAKA
Balai  besar  teknologi  pati  (2011), Pengkajian  dan  Pengembangan Teknologi Produksi Tepung Sorgum  Termodifikasi.  BPPT. Jakarta. Anonim. 2009. Khasiat Rebung. http://masenchipz.com/khasiat- rebung diakses pada 13 Mei 2010
Badan  Standardisasi  Nasional.  1995.
Mutu  dan  Cara  Uji  Roti  Tawar (SNI  No.  01- 3840-1995).  Badan Standardisasi Nasional. Jakarta. Chandalia, M., A. Garg, D. Lutjohann, K. Bergmann,  S.M.  Grundy,  dan  L.J. Brinkley.  2000.  Beneficial  Effects of  High  Dietary  Fiber  Intake  in patients  eith  Type  2  Diabetes Mellitus. http://content.nejm.org/cgi/content/ full/342/19/1392.  [20 November 2007]
Muchtadi,  D.  2001.  Sayuran  sebagai sumber serat pangan untuk mencegah  penyakit  degeneratif. Jurnal  Teknologi  dan  Industri Pangan. 12:61-71.
Salunkhe. 2000.  Handbook  of  Food Analysis. Marcel  Dekker  Inc. New
York. Subagio  A.2007.Industrialisasi  Modified Cassava Flour (MOCAF) sebagai Bahan Baku Industri Pangan untuk Menunjang Diversifikasi PanganPokok
Nasional Jember : Fakultas Teknologi Pertanian, UniversitasJember Soekarto, ST. 1985. Penilaian Organoleptik Untuk Industri Pangan  dan  Hasil Pertanian. Bharata Karya Aksara. Jakarta
Hasyim, A dan Yusuf, M. 2009. Ubi Jalar
Kaya  Antosianin  Pilihan  Pangan Sehat.
http://pangan.litbang.deptan.go.id.
Diakses tanggal 03 Juli 2010.
Nindyarani,  AK.,  Sutardi,  Suparmo. 2011.  Karakteristik  Kimia,  Fisik dan  Inderawi  Tepung  Ubi  Jalar Ungu  ( Ipomea  batatas Poiret)  dan Produk  Olahannya.  Agritech  vol. 31 (4).
Rampengan,  V.,  Pontoh,J.,  Sember,  DT. 1981.  Dasar-dasar  Pengawetan Makanan. Badan Kerjasama Perguruan Tinggi Negeri. Universitas Hasanuddin. Makassar. Winarno, F. G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi.  Gramedia  Pustaka  Utama