## Studi Tentang Nilai Viskositas Madu Hutan dari Beberapa Daerah di Sumatera Barat untuk Mengetahui Kualitas Madu
Devina Apriani #1 Gusnedi *2 dan Yenni Darvina *3

## Physics Department State University of Padang

## West Sumatera, Indonesia
#1 Mahasiswa S1 fisika, FMIPA UNP, email: vinaapriani44@gmail.com
*2 Pembimbing I, email: fisika_edi@yahoo.co.id *3 Pembimbing II, email:ydarvina@yahoo.com
Abstract- The research is motivated by the increasing needs of the community will be honey, especially honey forests believed to have the quality to maintain good health. The amount of honey on the market are not guaranteed authenticity. This requires a study of the quality of forest honey produced, particularly in some areas of West Sumatra. Quality honey can be determined by several  parameters,  one  of  which  is  of  value  owned  viscosity  of  honey. This  research  is  a  descriptive  study  conducted  in  a laboratory  data  collection  Material  Physics  and  Biophysics  Faculty  UNP  and  School  Laboratory  Chemical  Analyst  (SMAK) Padang in May to July 2012. The samples were examined in this study is a honey of a few areas in West Sumatra include Agam District, Tanah Datar regency Sijunjung, Solok and Padang Panjang City as independent variables and the dependent variable viscosity  grades. Each  sample  was  measured  viscosity  values using  Ostwald  viscometer. The  results  of  measurements  of viscosity grades of honey obtained as follows: honey from 8.3754 Poise Agam District, Tanah Datar at 17.5646 Poise, Poise District  Sijunjung  at  10.9615,  17.9445  Solok  for  Poise,  and  City  fields  lengths  at  3.4588  Poise. Viscosity  grades  of  honey derived  from  Solok,  Tanah  Datar  regency  Sijunjung  and  has  a  value  greater  than  the  Indonesian  National  Standards  (SNI), which according to the ISO viscosity grades of honey are at least 10 Poise.

## Keywords: Honey, Viscosity, and Quality Honey

## PENDAHULUAN
Madu  adalah  suatu  bahan  makanan  yang  dihasilkan oleh  lebah  yang  merupakan  satu – satunya  pemanis  yang bisa digunakan manusia tanpa pengolahan terlebih dahulu. Madu mengandung berbagai jenis komponen yang sangat bermanfaat    bagi  kesehatan  manusia.  Komponen – komponen  itu  adalah  karbohidrat,  asam  amino,  mineral, enzim, vitamin dan air.
Selain  dikonsumsi  secara  langsung,  madu  juga dimanfaatkan  untuk  industri  makanan,  industri  minuman, industri  farmasi,  industri  jamu,  dan  industri  kosmetik. Industri makanan dan minuman yang menggunakan bahan baku  madu  sebagai  bahan  baku  penolong  adalah  roti, biskuit,  kue-kue,  susu,  buah-buahan  atau  sari  buah,  dan sajian makanan.  Sementara  bagi  industri  jamu,  madu mengandung  vitamin,  mineral,  dan  karbohidrat  seperti fruktosa,  glukosa,  dan  gula  lainnya.  Di  dalam  industri kosmetik,  madu  menjadi  campuran  sejenis  ramuan  yang berguna menjadikan rambut, bibir, dan kulit menjadi lebih halus  dan  indah.  Banyak  kosmetik  yang  beredar  saat  ini,
yang menggunakan madu sebagai bahan campuran sesuai dengan jenis dan sensitivitas kulit [1].
Berdasarkan keasliannya madu terbagi dalam dua jenis yaitu  madu  alami  dan  madu  buatan.  Madu  alami  adalah madu  yang  diambil  dari  hutan  yang  beraneka  jenis tanaman  tempat  bergantungnya  lebah  madu,  sedangkan madu  buatan  adalah  madu  yang  dibuat  dengan menggunakan  gula  sebagai  pengganti nectar dan  bahan lainnya  seperti  soda  kue,  tepung  kanji Esens madu, glukosa, dan air minum [2].
Madu  alami  diambil  dari  hutan  yang  memiliki beraneka  jenis  tanaman  tempat  bergantungnya  lebah madu.  Madu  tidak  mengandung  bahan  kimia  yang berbahaya, hampir seluruh zat dalam madu dapat terserap oleh  tubuh  dan  hanya  kurang  dari  1/200  bagian  madu yang akan dibuang oleh tubuh. Gula merupakan hasil dari berbagai proses pemanasan dimana asam organik, protein, enzim  dan  vitamin  yang  ada  di  alam  (tebu  atau  beat) terekstraksi  atau  rusak  dan  bahkan  bahan-bahan berbahaya  seperti  hydrochloric,  phosphoric  dan  sulphuric
acids  masuk  kedalam  gula  pada  proses  pembuatannya tersebut.  Madu  adalah  pemanis  alami  yang  proses pembuatannya  tidak  melibatkan  sentuhan  manusia,  dan madu  juga  memiliki  manfaat  tertentu,  yaitu  sebagai antioksidan  dan  mempunyai  sifat  antimikroba.  Satu sendok  makan  gula  atau  sukrosa  mengandung  46  kalori, sedangkan  satu  sendok  makan  madu  pemanis  alami memiliki 64 kalori [3].
Dari  segi  kualitas,  madu  asli  sangat  populer  dimata masyarakat. Madu asli ini sangat digemari karena diyakini memiliki khasiat yang lebih dibanding dengan madu yang dijual  dipasaran.  Untuk  itu  perlu  dilakukan  penelitian mengenai  kualitas  madu  yang  dijual  oleh  peternak  lebah dan  para  pencari  madu  hutan  ini.  Hal  ini  tentunya  dapat membantu  masyarakat  agar  bisa  mengetahui  bagaimana standar  bahwa  madu  yang  akan  mereka  konsumsi  adalah madu asli atau madu yang berkualitas.
Kualitas  madu  dapat  ditentukan  oleh  beberapa  faktor, diantaranya  yaitu  berdasarkan  nilai  konduktivitas  listrik, pH,  rotasi  optik,  dan  viskositas  madu.  Viskositas  suatu cairan dipengaruhi  oleh  kadar  air  yang  ada  pada  cairan tersebut.  Kekentalan  atau  viskositas  dapat  dinyatakan sebagai  tahanan  aliran  fluida  yang  merupakan  gesekan antara  molekul – molekul  cairan  satu  dengan  yang  lain.
Suatu  jenis  cairan  yang  mudah  mengalir  dapat  dikatakan memiliki  viskositas  yang rendah, dan  sebaliknya bahan – bahan  yang  sulit  mengalir  dikatakan  memiliki  viskositas yang  tinggi.  Viskositas  menentukan  kemudahan  suatu molekul  bergerak  karena  adanya  gesekan  antar  lapisan material.  Karenanya  viskositas menunjukkan  tingkat ketahanan  suatu  cairan  untuk  mengalir.  Semakin  besar viskositas  maka  aliran  akan  semakin  lambat.  Besarnya viskositas  dipengaruhi  oleh  beberapa  faktor  seperti temperatur,  gaya  tarik  antar  molekul  dan  ukuran  serta jumlah molekul terlarut [4].
Di  Sumatera  Barat  terdapat  beberapa  daerah  yang memproduksi  madu  yaitu  Kabupaten  Agam,  Kabupaten Solok,  Kabupaten  Sijunjung,  Kota  Padang  Panjang,  dan Kabupaten  Tanah  Datar.    Dari  beberapa  daerah  di Sumatera  Barat  yang  memproduksi  madu  tersebut  dapat dilihat  bahwa  daerah  itu  kaya  akan  keanekaragaman hayati  seperti  keragaman  bunga – bunga  sebagai  sumber makanan  lebah.  Hal  ini  tentu  akan  menghasilkan  madu yang berbeda, karena  sumber makanannya pun berbeda.
Berdasarkan penelitian sebelumnya, untuk mengetahui kualitas  madu  di  beberapa  daerah  di  Sumatera  Barat dilakukan dengan mengukur nilai konduktivitas listrik dan tingkat  keasaman  (pH)  madu,  dimana  madu  yang mempunyai  nilai  konduktivitas  diatas  0.024  mS/cm memiliki  kualitas  yang  baik,  dan  madu  yang  mempunyai tingkat  keasaman  (pH)  yang  sesuai  dengan  standar  yaitu antara 3.42 sampai 6.01 baik dikonsumsi oleh masyarakat. Dan madu yang dikatakan berkualitas baik jika dilihat dari nilai  konduktivitas  listrik  dan  pH  nya  adalah  madu  dari daerah Kabupaten Agam dan madu dari Kabupaten Solok [5].  Selain  dengan  cara  mengukur  konduktivitas  listrik dan  pH,  kualitas  madu  juga  bisa  ditentukan  berdasarkan
viskositasnya. Sesuai  dengan  masalah  yang  telah dirumuskan,  maka  penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui nilai viskositas dari madu di beberapa daerah di  Sumatera  Barat,  dan  untuk  mengetahui  kualitas  madu di  beberapa  daerah  Sumatera  Barat  ditinjau  dari  nilai viskositas madu.
Untuk itu peneliti tertarik untuk  melakukan penelitian tentang  viskositas  madu  yang  berasal  dari daerah Sumatera  Barat,  dengan  judul  penelitian  “Studi  tentang Nilai Viskositas Madu dari Beberapa Daerah di Sumatera Barat untuk Mengetahui Kualitas Madu”.
Ada  8  sifat  fisika  madu yang  dituliskan  dalam  buku [6], sifat itu terdiri dari:
a. Kadar air dan aktivitas air
Kadar  air  disimbolkan  dengan  W.  Kelembaban yang  tinggi  akan  mudah  menyebabkan  fermentasi. Aktivitas  Air  ( ) ,  adalah  unit  yang  sebanding dengan  kadar  air  bebas  dalam  makanan.  Nilai madu bervariasi antara 0,55 dan 0,75.
b. Higroskopi Higroskopi  adalah  kemampuan  suatu  zat  untuk menyerap molekul air dari lingkungannya. Karakteristik  ini  penting dalam  pengolahan  dan penyimpanan  madu. Selain  itu,  dalam  kondisi  iklim lembab  lebah mengalami  kesulitan  untuk  menjaga kelembaban  turun  ke  tingkat yang  aman,  dan  madu akan mengalami fermentasi.
c. Sifat Termal Untuk  desain  pabrik  pengolahan  madu,  sifat termal  dari  madu  harus  diperhitungkan.  Panas spesifik  madu  bervariasi  dari  0,56-0,73  cal/g/ ℃ sesuai dengan komposisi yang dimiliki madu.
d. Warna Warna madu  bervariasi  seperti kuning  gelap, coklat  kehitaman  atau  hitam. Aspek  yang  paling penting  dari  madu  ialah  warna  madu,  karena  warna madu mempengaruhi nilai pemasaran dan penentuan penggunaan  madu.  Madu  yang  agak  gelap  lebih sering digunakan untuk keperluan industri, sedangkan  madu  dengan  warna  lebih  cerah dipasarkan untuk di konsumsi langsung.
e. Rotasi Optik Madu  juga  mempunyai  sifat  memutar  bidang polarisasi  dari  cahaya  terpolarisasi.  Sebagai  larutan gula,  madu  memiliki  sifat  memutar  bidang  cahaya terpolarisasi.  Beberapa  gula  (misalnya  fruktosa) menunjukkan  rotasi  optik  negatif,  sementara  yang lain  (misalnya  glukosa)  menunjukkan  rotasi  optik positif.  Putaran  optik  keseluruhan  tergantung  pada konsentrasi berbagai gula dalam madu.
f. Konduktivitas listrik
Konduktivitas listrik adalah ukuran dari kemampuan  suatu  bahan  untuk  menghantarkan  arus listrik.  Madu  mengandung  mineral  dan  asam, berfungsi sebagai elektrolit, yang dapat menghantarkan arus listrik.
g. Densitas Densitas  madu  dinyatakan  sebagai  gravitasi spesifik. Gravitasi  spesifik  adalah  perbandingan antara  spesifik  fluida  dengan  spesifik  air.  Densitas madu  tergantung  pada  kadar  air  madu,  biasanya densitas  madu  lebih  besar  dari  densitas  air  sebesar 50%.
h. Viskositas Madu adalah cairan yang kental. Viskositas madu tergantung  pada  kadar  air  dan  suhu.  Madu  dengan kadar  air  tinggi  mengalir  dengan  kecepatan  lebih tinggi  dibandingkan  dengan  yang  lebih  rendah. Komposisi madu umumnya memiliki pengaruh yang kecil  terhadap  viskositas  madu.  Sifat  inilah  yang dipilih penulis untuk diteliti lebih lanjut.
Daerah Sumatera Barat merupakan salah satu propinsi yang  kaya  akan  keanekaragaman  hayati.  Sebagian wilayahnya,  sekitar  53  persen  merupakan  daerah pertanian, perkebunan, hutan alam, taman nasional, hutan lindung  dan  daerah  pantai. Komoditi  unggulan  dari Sumatera Barat adalah padi, jagung, ubi jalar, sayuran dan buah-buahan,  serta  hasil  perkebunan  seperti  tebu,  karet, kopi,  gambir,  kelapa  sawit  dan  sebagainya.  Semua  hasil tanaman pangan terutama padi dan palawija terkonsentrasi di  Kabupaten  Solok,  Pesisir  Selatan,  Sijunjung,  Tanah Datar,  Padang  Pariaman,  Agam,  Lima  Puluh  Kota, Pasaman, Solok Selatan, dan Pasaman Barat [7].
Dari  beberapa  daerah  di  Sumatera  Barat  terdapat  5 daerah  yang  memproduksi  madu  yaitu, madu  hutan  yang berasal dari lebah madu dari Kabupaten Agam, Kabupaten Solok,  Kabupaten  Sijunjung,    Kota  Padang  Panjang,  dan Kabupaten  Tanah  Datar. Dimana  geografis  dari  masing- masing daerah tersebut sebagai berikut :
a. Kabupaten  Agam  Kecamatan  Manggopoh  :  Luas kenagarian  Manggopoh  secara      keseluruhan  8.505 Ha,  dengan  ketinggian  dari  atas  permukaan  laut  25 sampai 105 meter, dengan suhu maksimum 32 ℃ dan minimum  27 ℃ . Letak  Daerah  Kabupaten  Agam
Terletak antara 00° 2' Lintang Selatan, 99° 52' - 100° 23'  Bujur  Timur. Tanaman  yang  banyak  tumbuh didaerah ini adalah Kelapa  Sawit, pohon Randu, dan Kopi [8].
b. Kabupaten  Solok berada  antara  01° 20’ 27’’  sampai 01° 2’39” Lintang Selatan dan 100 ° 25’ 00” dan 100 ° 33’  43” Bujur  Timur.  Topografi  wilayah  sangat bervariasi  antara  dataran,  lembah  dan  berbukit-bukit dengan  ketinggian  antara  329  meter-1.458  meter  di atas  permukaan  laut.  Daerah  Solok  karena  letaknya strategis sehingga perekonomiannya tumbuh
mengesankan.  Tanaman  pangan  Kabupaten  Solok seperti  padi,  kedelai,  sayur-sayuran  dan  hasil perkebunan  seperti  kopi,  kayu  manis,  cengkeh,  dan kemiri [9].
c. Kabupaten  Sijunjung,  Kabupaten  Sijunjung  secara keseluruhan  berada  pada  ketinggian  terendah  dan tertinggi  sekitar  100  meter  sampai  1500  meter  dari permukaan laut. Posisi Kabupaten Sijunjung  terletak antara 0 0 33’LS – 0 0 43’ LS serta 100 0 43’BT – 100 0 50’  BT.  Kondisi  iklim  di  Kabupaten  Sijunjung tergolong pada tipe tropis basah dengan musim hujan dan  kemarau  yang  silih  berganti  sepanjang  tahun. Keadaan  iklimnya  adalah  temperatur  dengan  suhu minimum  21 °C  dan  suhu  maksimurn  37 °C.  Rata- rata  curah  hujan  berdasarkan  6  titik  tempat pemantauan  13,61  mm/hari  untuk  tiap  bulannya. Tanaman  yang  banyak  tumbuh  adalah  tanaman kelapa dan kopi [10].
d. Kabupaten  Tanah  Datar  adalah  daerah  agraris, dimana  lebih  70  persen  penduduknya  bekerja  pada sektor  pertanian,  baik  pertanian  tanaman  pangan, perkebunan,  perikanan  maupun  peternakan.  Begitu pula  dengan  usaha  masyarakat  pada  sektor  lain  yang berbasis pertanian  seperti  pariwisata  atau  agro industri relatif maju. Wilayah kabupaten Tanah Datar terletak  di  tengah-tengah  provinsi  Sumatera  Barat, yaitu pada 00º17" LS - 00º39" LS dan 100º19" BT – 100º51" BT. Tanaman yang banyak tumbuh di daerah ini adalah karet, kopi, kelapa, dan cengkeh [11].
e. Kota  Padang  Panjang berada  di  daerah  ketinggian yang  terletak  antara  650  sampai  850  meter  di  atas permukaan  laut,  berada  pada  kawasan  pegunungan yang  berhawa  sejuk  dengan  suhu  udara  maksimum 26.1 °C  dan  minimum  21.8 °C, dengan  curah  hujan yang  cukup  tinggi  dengan  rata-rata  3.295  mm/tahun. Kota  Padang  Panjang  terletak  pada    100020’ – 100030’  Bujur  Timur  dan  0027’ – 0032’  Lintang Selatan.  Andalan  ekonominya  datang  dari  sektor pertanian,  perkebunan,  perikanan,  peternakan  dan industri.  Untuk  sub-sektor  perkebunan,  terdapat  kopi dimana  produksinya  mencapai  34.000  ton.  Tanaman pangan hasil pertanian antara lain; jagung 28.930 ton, ubi  jalar  57.750  ton,  sayuran  23.147  ton,  dan  buah- buahan 33.345 ton [12].
Kualitas  madu  merupakan pertimbangan  yang  sangat penting, karena itu sangat perlu diperhatikan bahwa madu harus  murni,  bersih  dari  kotoran,  misalnya  lalat,  insek lain,  dan  bulu – bulu.  Kualitas  madu  ditentukan  oleh beberapa  hal  diantaranya  viskositas,  konduktivitas  listrik, pH,  kadar  air,  dan  warna  madu.  Dilihat  dari  segi  warna madu,  biasanya  warna  madu  cenderung  akan  mengikuti tanaman  penghasil  nektarnya,  misalnya  madu  yang berasal  dari  tanaman  lobak  akan  berwarna  putih  seperti air, madu yang berasal dari tanaman akasia dan apel akan berwarna  kuning  terang,  sedangkan  madu  yang  berasal dari tanaman lime akan berwarna hijau terang. Selain itu,
untuk  madu  yang  telah  disimpan  dalam  jangka  waktu yang  relatif  lama  maka  akan  cenderung  mengalami perubahan warna menjadi lebih tua [13].
Madu  yang  berkualitas  memiliki  kekentalan  yang tinggi.  Semakin  kental  madu,  maka  semakin  bagus kualitasnya.  Menurut  SNI,  standar  minimum  untuk  nilai kekentalan madu  yaitu  10  Poise  [14].  Kekentalan  madu dipengaruhi  oleh  kadar  air  yang  dikandung  oleh  madu tersebut.  Jika  kadar  airnya  tinggi,  maka  madu  tersebut akan  kelihatan  lebih  encer.  Madu  yang  encer  (kadar  air tinggi),  bisa  dikatakan  madu  tersebut  sudah  rusak.  Madu yang  encer  ini  berbau  tidak  segar  karena  fermentasi, rasanya  berubah  menjadi  lebih  asam  dan terlalu  panas  di tenggorokan  karena  efek  alkohol  yang  berlebihan  pada madu [15].
Viskositas adalah ukuran yang menyatakan kekentalan suatu  cairan  atau  fluida.  Viskositas  (kekentalan)  berasal dari  kata Viscous.  Suatu  bahan  apabila  dipanaskan sebelum  menjadi cair  terlebih  dahulu  menjadi Viscous yaitu  menjadi  lunak  dan  dapat  mengalir  pelan – pelan.
Viskositas  dapat  dianggap  sebagai  gerakan  di  bagian dalam (internal) suatu fluida [16].
Gaya  tarik  antar  molekul  yang  besar  dalam  cairan menghasilkan viskositas yang tinggi. Kekentalan
(viskositas) merupakan sifat cairan yang berhubungan erat dengan  hambatan  untuk  mengalir.  Beberapa  cairan  ada yang  dapat  mengalir  cepat,  sedangkan  lainnya  mengalir secara  lambat.  Cairan  yang  mengalir  cepat  seperti  air, alkohol  dan  bensin  mempunyai  viskositas  kecil. Sedangkan  cairan  yang  mengalir  lambat  seperti  gliserin, minyak  castor  dan  madu  mempunyai  viskositas  besar [17].
Tingkat  kekentalan  suatu  fluida  dinyatakan  oleh koefisien  kekentalan  fluida  tersebut.  Koefisien  viskositas didefinisikan  sebagai  hambatan  pada  aliran  cairan. Koefisien viskositas dapat
ditentukan dengan menggunakan persamaan Poiseuille :
= (1)
t ialah  waktu  yang  diperlukan  cairan  bervolume  V,  yang mengalir melalui pipa kapiler dengan panjang l dan jari – jari r.  Tekanan p merupakan  perbedaan  tekanan  aliran kedua  ujung  pipa  viskometer  dan  besarnya  diasumsikan sebanding  dengan  berat  cairan,  dan (eta)  adalah  nilai viskositas  cairan,  satuan  viskositas  yang  biasa  digunakan adalah Poise (P), dimana harga 1 Poise = 1/10
.
Cara  menentukan  viskositas  suatu  zat  menggunakan alat yang dinamakan viskometer. Secara umum, viskositas cairan dapat ditentukan dengan dua metode, yaitu: [18]
a. Metode Ostwald
Metode  ini  ditentukan  berdasarkan  hukum
Poiseuille  menggunakan  alat  Viskometer  Ostwald.
Penetapannya  dilakukan  dengan  jalan  mengukur waktu  yang  diperlukan  untuk  mengalirnya  cairan
dalam  pipa  kapiler  dari  a  ke  b  seperti  gambar berikut:
Gambar 1. Viskometer Ostwald
Berdasarkan  Gambar  1,  dapat  dijelaskan  cara penggunaan alat viskometer Ostwald, yaitu sejumlah cairan  yang  akan  diukur  viskositasnya  dimasukkan ke  dalam  viskometer  Ostwald  melalui  tabung  P. Cairan dihisap ke tabung Q sampai melewati tanda a, dan dibiarkan  mengalir  melalui batas. Saat  mengalir melalui  batas  atas  (tanda  a),  stopwatch  dijalankan dan saat  melewati batas bawah (tanda b), stopwatch dimatikan.  Kemudian  waktu  yang  diperlukan  cairan untuk melewati batas atas ke batas bawah dicatat. Pengukuran  viskositas  yang  tepat  dengan  cara seperti  persamaan  (1)  sulit  dicapai.  Hal  ini disebabkan  harga  r  dan  l  sukar  ditentukan  secara tepat. Kesalahan pengukuran terutama r, sangat besar pengaruhnya  karena  harga  ini  dipangkatkan  empat. Untuk  menghindari  kesalahan  tersebut  dalam prakteknya  digunakan  suatu  cairan  pembanding. Cairan  yang  paling  sering  digunakan  adalah aquadest.
Untuk  dua  cairan  yang  berbeda  dengan pengukuran alat yang sama, diperoleh hubungan:
= = (2)
Karena  tekanan  berbanding  lurus  dengan  rapatan cairan ( ), maka berlaku:
= (3) Jadi,  bila dan cairan  pembanding  diketahui, maka  dengan  mengukur  waktu  yang  diperlukan kedua cairan untuk mengalir melalui alat yang sama dapat  ditentukan cairan  yang  sudah  diketahui rapatannya.  Pada buku karangan [19] yang berjudul “ Transport  Phenomena” halaman  8, terdapat  tabel yang  menyatakan  hubungan  antara  nilai  viskositas aquadest dengan suhu.
Tabel 1. Viskositas aquadest dengan variasi suhu

## Suhu
T ( ℃ ) Viskositas Aquadest (cP) 0 1.787 20 1.0019 40 0.6530 60 0.4665 80 0.3548 100 0.2821
Berdasarkan  Tabel  1,  maka  suhu  yang  digunakan dalam  penelitian  ini  adalah  suhu  kamar  yaitu  20 ℃ . Sehingga nilai viskositas pembanding yang digunakan  adalah  1,0019  centi  Poise.  Dan  nilai viskositas ini digunakan sebagai viskositas pembanding  dalam  penghitungan  nilai  viskositas madu.
b. Metode Bola Jatuh Viskositas  cairan  dapat  ditentukan  dengan metode  bola  jatuh  berdasarkan  hokum  Stokes.
Penetapannya  diperlukan  bola  kelereng  dari  logam dan alat  gelas silinder berupa tabung.  Bola kelereng dengan  rapatan dan jari-jari  r  dijatuhkan  kedalam tabung berisi cairan yang akan ditentukan viskositasnya.  Waktu  yang  diperlukan  bola  untuk jatuh melalui cairan dengan tinggi tertentu kemudian dicatat dengan stopwatch.
Madu  berkualitas  tinggi  biasanya bersifat kental. Viskositas madu  adalah  fungsi  dari  komposisi  air, gula dan kandungan koloidnya. Jika kadar air meningkat, madu menjadi  kurang  kental.  Persentase  kadar  fruktosa  dalam madu juga ditemukan dapat mempengaruhi viskositasnya. Madu menjadi kurang kental dengan bertambahnya kadar fruktosa [20]. Sehingga,  kita  disarankan  untuk  membeli madu  yang  tidak  encer.  Selain  itu,  kita  pun  tidak  boleh memilih  madu  yang  berbuih.  Buih  yang  ada  pada  madu menunjukkan  bahwa  madu  tersebut  telah  mengalami fermentasi, sehingga kualitasnya sangat rendah [21].
Untuk tingkat  kekentalan  madu, biasanya dipengaruhi oleh  curah  hujan,  dan  warna  madu.  Bila  curah  hujan tinggi, madu yang dihasilkan warnanya lebih gelap [22].

## HASIL PENELITIAN
Sesuai  dengan  tujuan  penelitian,  yaitu  untuk mendapatkan nilai viskositas dari madu yang berasal dari Kabupaten Agam, Kabupaten Solok, Kabupaten
Sijunjung,  Kota  Padang  Panjang,  dan  Kabupaten  Tanah Datar  diukur  nilai  viskositas  nya  dengan  hasil  sebagai berikut:

## 1. Viskositas madu Kabupaten Agam
Madu  dari  Kabupaten  Agam  ini  didapatkan langsung  dari  sarangnya,  madu  ini  memiliki  warna coklat  gelap.  Nilai  viskositas  madu  dari  Kabupaten
Agam  diukur  dengan  menggunakan  viskometer Ostwald,  hasilnya dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Nilai Viskositas Madu dari Kabupaten Agam Pengukuran Waktu (sekon) Massa Madu (gram) Viskositas (Poise) 1 3300 26,0579 7,8371 2 3215 26,0586 8,5923 3 3289 26,0585 8,5923 4 3225 26,0587 8,4251 5 3301 26,0584 8,6236 Nilai Rata – Rata (P) 8,3754 Nilai Rata – Rata (Ns/m 2 ) 0,8375 Standar Deviasi 0,1416
Pada  Tabel  2  terlihat  nilai  viskositas  dari  madu Kabupaten  Agam  dengan  nilai  rata-rata  8,3754  Poise, dan memiliki standar deviasi 0,1416.

## 2. Viskositas madu Kabupaten Tanah Datar
Madu  dari  Kabupaten  Tanah  Datar  ini didapatkan langsung  dari  sarangnya,  madu  ini  memiliki  warna coklat  kehitaman.  Nilai  viskositas  madu  dari Kabupaten  Tanah  Datar  diukur  dengan  menggunakan viskometer  Ostwald,  yang  hasilnya  dapat  dilihat  pada Tabel 3.
Tabel 3. Nilai Viskositas Madu dari Kabupaten Tanah Datar Pengukuran Waktu (s) Massa Madu (gram) Viskositas (P) 1 6906 26,2816 16,5417 2 6710 26,2809 17,6789 3 6755 26,2800 17,7969 4 6780 26,2811 17,8635 5 6810 26,2805 17,9421 Nilai Rata – Rata (P) 17,5646 Nilai Rata – Rata (Ns/m 2 ) 1,7564 Standar Deviasi 0,2593
Pada  Tabel  3  terlihat  nilai  viskositas  dari  madu Kabupaten Tanah Datar dengan nilai rata-rata 17,5646 Poise dan standar deviasi 0,2593.

## 3. Viskositas madu Kabupaten Sijunjung
Madu  dari  Kabupaten  Sijunjung  ini  didapatkan langsung dari  sarangnya,  madu  ini  memiliki  warna coklat  gelap.  Nilai  viskositas  madu  dari  Kabupaten Sijunjung  diukur  dengan  menggunakan  Viskometer Ostwald, yang hasilnya dapat dilihat pada Tabel 4.
Tabel 4. Nilai Viskositas Madu dari Kabupaten Sijunjung
Pengukuran Waktu (s) Massa Madu (gram) Viskositas (P) 1 4399 25,0125 10,0090 2 4380 25,0125 10,9831 3 4441 25,0145 11,1369 4 4405 25,0135 11,0462 5 4415 25,0138 11,6321 Nilai Rata – Rata (P) 10,9615 Nilai Rata – Rata (Ns/m 2 ) 1,0962 Standar Deviasi 0,2641
Pada  Tabel  4  terlihat  nilai  viskositas  dari  madu Kabupaten  Sijunjung  dengan  nilai  rata-rata  10,9615 Poise dan standar deviasi 0,2641.

## 4. Viskositas madu Kabupaten Solok
Madu  dari  Kabupaten  Solok  ini  didapatkan langsung  dari  sarangnya,  madu  ini memiliki  warna coklat  gelap.  Nilai  viskositas  madu  dari  Kabupaten Solok  diukur  dengan  menggunakan  Viskometer Ostwald, yang hasilnya dapat dilihat pada Tabel 5.
Tabel 5. Nilai Viskositas Madu dari Kabupaten Solok
Pengukuran Waktu (s) Massa Madu (gram) Viskositas (P) 1 7338 26,2592 17,5614 2 6904 26,2561 18,1729 3 6879 26,2513 18,1038 4 6829 26,2520 17,9727 5 6806 26,2517 17,9119 Nilai Rata – Rata (P) 17,9445 Nilai Rata – Rata (Ns/m 2 ) 1,7945 Standar Deviasi 0,1063
Pada  Tabel  5  terlihat  nilai  vskositas  dari  madu Kabupaten Solok dengan nilai rata-rata 17,9445 Poise dan standar deviasi 0,1063.

## 5. Viskositas madu Kota Padang Panjang
Madu  dari  Kota  Padang  Panjang  ini  didapatkan langsung  dari  sarangnya,  madu  ini  memiliki warna coklat  gelap.  Nilai  viskositas  madu  dari  Kota  Padang Panjang  diukur  dengan  menggunakan  Viskometer Ostwald, yang hasilnya dapat dilihat pada Tabel 6.
Tabel 6. Nilai Viskositas Madu dari Kota Padang Panjang
Pengukuran Waktu (s) Massa Madu (gram) Viskositas (P) 1 1473 25,5518 3,4302 2 1414 25,5547 3,6225 3 1370 25,6201 3,5188 4 1307 25,5649 3,3498 5 1316 25,5659 3,3729 Nilai Rata – Rata (P) 3,4588 Nilai Rata – Rata (Ns/m 2 ) 0,3459 Standar Deviasi 0,0501
Pada Tabel 6 terlihat nilai konduktivitas listrik dari madu  Kota  Padang  Panjang  dengan  nilai  rata-rata 3,4588 Poise dan standar deviasi 0,0501.

## Analisa Data
Nilai  viskositas  antara  madu  dari  Kabupaten  Agam dan  Kabupaten  Solok  dengan  madu  dari  Kota Padang Panjang,  Kabupaten  Sijunjung  dan  Kabupaten  Tanah Datar  terdapat  perbedaan  nilai  viskositasnya  yang  sangat ekstrim.  Seperti  yang  telah  terangkum  dalam  Tabel  7 berikut.
Tabel 7. Data Nilai Viskositas Madu dari Berbagai Daerah
di Sumatera Barat No Nilai Viskositas Daerah Pengambilan Madu Poise (P) Ns/m 2 Standar Deviasi 1 Kabupaten Agam 8.3754 0.8375 0.1416 2 Kabupaten Tanah Datar 17.5646 1.7564 0.2593 3 Kabupaten Sijunjung 10.9615 1.0962 0.2641 4 Kabupaten Solok 17.9445 1.7945 0.1063 5 Kota Padang Panjang 3.4588 0.3459 0.0501
Pada Gambar 2 dapat dilihat perbedaan nilai viskositas dari masing-masing daerah.
Gambar 2. Nilai Viskositas Madu dari Beberapa Daerah di Sumatera Barat
0 5 10 15 20 Kab Agam Kab Tanah Datar Kab Sijunjung Kab Solok Kota Padang Panjang V isk o si ta s (Po ise ) S N I = 1 0 Po ise Daerah Pengambilan Madu
Pada  Gambar  2  terlihat  nilai  viskositas  dari  madu kabupaten Solok paling besar dari pada madu dari daerah lain.  Madu  Kabupaten  Solok  memiliki  nilai  viskositas sebesar  17,9445  Poise.  Berdasarkan  Gambar  10,  dapat dilihat  bahwa  madu  yang  memenuhi  standar  viskositas menurut  SNI  adalah  madu  dari  Kabupaten  Solok, Kabupaten  Tanah  Datar  dan  Kabupaten  Sijunjung, sedangkan  madu  dari  daerah  Kabupaten  Agam  dan  Kota Padang Panjang memiliki nilai viskositas dibawah standar yang telah ditetapkan SNI.

## Pembahasan
Berdasarkan  analisis  data  yang  telah  dilakukan,  maka dapat  dilihat  bahwa  nilai  viskositas  mempengaruhi kualitas  madu.  Madu  yang  mempunyai  kualitas  tinggi biasanya  memiliki  kekentalan  yang  sangat  tinggi,  dengan batas  viskositas  minimal  menurut  Standarisasi  Nasional Indonesia (SNI) yaitu 10 Poise.
Madu  dari  daerah  Kabupaten Agam  memiliki  nilai viskositas  sebesar  8.3754  Poise,  madu  dari  Kabupaten Tanah  Datar  nilai  viskositasnya  yaitu  17.5646  Poise, madu  dari  Kabupaten  Solok  nilai  viskositasnya  17.9445 Poise,  madu  dari  Kabupaten  Sijunjung  memiliki  nilai viskositas  sebesar  10.9615  Poise  dan  madu  dari  Kota Padang  Panjang  memiliki  nilai  viskositas  yang  paling rendah,  yaitu  3,4588  Poise.  Dari  semua  sampel  yang digunakan, madu yang memenuhi standar viskositas yang sesuai dengan batas Standarisasi Nasional Indonesia (SNI) adalah  madu dari  Kabupaten  Solok,  Kabupaten  Tanah Datar dan madu dari daerah Kabupaten Sijunjung. Hal ini menjelaskan  bahwa  madu  dari  daerah  Kabupaten  Agam dan  Kota  Padang  Panjang  memiliki  kekentalan  dibawah standar.
Madu yang memiliki viskositas yang tinggi dihasilkan karena  gaya  tarik  antar  molekulnya  yang  besar  dalam cairan (madu) tersebut. Koefisien  viskositas didefinisikan sebagai  hambatan  pada  aliran  cairan.  Viskositas  cairan yang  partikelnya  besar  dan  berbentuk  tidak  teratur  lebih tinggi  daripada  yang  partikelnya  kecil  dan  bentuknya teratur.
Berdasarkan  nilai  viskositas  yang  diperoleh  dari  hasil penelitian ini, madu dari Padang Panjang mempunyai nilai viskositas  yang  paling  rendah.  Madu  ini  dicurigai mengandung  kadar  air  yang  tinggi,  oleh  sebab  itulah madu  ini  terlihat  lebih  encer  dibandingkan  dengan  madu dari  daerah  lain.  Dapat  diasumsikan  bahwa madu  yang encer (kadar air tinggi) ini sudah rusak. Madu yang encer ini berbau tidak segar karena fermentasi, rasanya berubah menjadi  lebih  asam  dan  terlalu  panas  di  tenggorokan karena efek alkohol yang berlebihan pada madu.
Dari  hasil  yang  didapatkan,  madu  yang  terbaik  jika ditinjau  dari  tingkat  kekentalannya  (viskositas)  adalah madu  dari  daerah  Kabupaten  Solok,  Kabupaten  Tanah Datar, dan Kabupaten Sijunjung. Menurut penelitian yang telah  dilakukan  oleh  peneliti  sebelumnya  mengenai konduktivitas listrik dan tingkat keasaman (pH) dari madu diperoleh madu yang terbaik yaitu dari daerah Kabupaten
Agam  dan  Kabupaten  Solok.  Perbedaan  ini  disebabkan karena  sumber  makanan  lebah dan  keadaan  cuaca  yang berbeda pada masing – masing daerah.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  dari  penelitian  yang  dilakukan, maka dapat disimpulkan sebagai berikut:
1. Nilai  viskositas  dari  madu  dari  Kabupaten  Agam 8.3754 P, madu dari Kabupaten Solok sebesar 17.9445 P,  madu  dari  Kota  Padang  Panjang  sebesar  3.4588  P, madu dari Kabupaten Sijunjung sebesar 10.9615 P dan madu dari Kabupaten Tanah Datar sebesar 17.5646 P.
2. Madu  dari  Kabupaten  Solok,  madu  dari  Kabupaten Tanah  Datar,  dan  madu  dari  Kabupaten  Sijunjung mempunyai nilai viskositas yang tinggi sehingga madu ini  mempunyai  kualitas  yang  baik,  sedangkan  madu dari  Kabupaten  Agam  dan  Kota  Padang  Panjang belum  memiliki  kualitas  yang  bagus.  Karena  standar nilai viskositas madu menurut SNI adalah minimal 10 Poise. Hal ini menjelaskan bahwa semakin tinggi nilai viskositas madu, semakin baik kualitasnya.

## DAFTAR PUSTAKA
[1]  Ahmed  AK,  Hoesksstra  MJ,  Hage  JJ,  Karim  RB. (2003). “ Honey-medicated dressing: transformation of an  anciebt  remedy  into  modern  therapy ”.  Ann Plast Surg.;50 (2):143-147.
[2] Herr.  (2006).  Tips  Membedakan  Madu  Asli  dan Campuran.
http://dwiheriyanto.wordpress.com/2008/11/08/tips- membedakan-madu-asli-dan-campuran/ .  Diakses  pada 11 Oktober 2011.
[3] Admin.  (2010). Asal  Usul  Madu  Murni  dan
Kandungan Madu Asli. http://pondoklebah.com/?author=1.  Diakses  pada  26 Juli 2012 [4] Puji, Astuti. (2011). Viskositas.
http://poojetz.wordpress.com/2011/02/04/viskositas/ . Diakses pada 18 Oktober 2011.
[5]  Pemerintah  Sumatera  Barat. (2010).    “ Geografis daerah  Sumatera  Barat” . www.SumateraBarat.go.id. (Akses tanggal 22 Desember 2012)
[6] Bogdanov,  Stefan.  (2010).  “Physical  Properties  of Honey”. Bee Product Science
[7]  Yeni,  Pertiwi.  (2011). Kajian  Nilai  Konduktivitas Listrik  dan  pH  Madu  Hutan  di  Beberapa  Daerah Sumatera Barat Untuk Mengetahui Jenis dan Kualitas Madu. UNP : Padang.
[8 ]  Pemerintah  Kabupaten  Agam.  (2010).  “ Geografi Kabupaten  Agam” . www.agamkab.go.id .  (Akses tanggal 22 Desember 2012)
[9 ]  Pemerintah  Kabupaten  Solok.  (2010).  “ Geografis
Kabupaten Solok ”. www.bappeda-kabsolok.com .
(Akses 22 Desember 2012)
[10 ] Pemerintah Kabupaten Sijunjung. (2010). “ Geografis Daerah  Kabupaten  Sijunjung” . www.sijunjung.go.id .
(Akses tanggal 22 Desember 2012)
[11]  Pemerintah  Kabupaten  Tanah  Datar.  (2010). “ Geografi Kabupaten Tanah Datar” .
www.tanahdatar.go.id.  (Akses  tanggal  22  Desember 2012)
[12 ] Pemerintah Kota Padang Panjang. (2010). “ Geografis Kota Padang Panjang ”.
www.padangpanjangkota.go.id .  (Akses  tanggal  22 Desember 2012)
[13]  Tan,  Ruth.  (2011). “  What’s  Considered  Good
Quality
Honey” . http://www.benefits-of- honey.com/good-quality-honey.html .  Diakses  pada  15 November 2011.
[14]  Tina,  Rostinawati.  (2009). Aktivitas  Antibakteri Madu  Amber  dan  Madu  Putih Terhadap  Bakteri Pseudomonas aeruginosa multiresisten dan
Staphylococcus  aureus  resisten  metisilin.  Jatinangor: Fakultas Farmasi Universitas Padjadjaran.
[15] Ignacio,  Ricci.  (2010).  Cara  Mengetahui  Keaslian Madu.
http://teamjabal.wordpress.com/2010/12/08/cara- mudah-mengetahui-dan-mengetes-keaslian-madu/ . Diakses pada 26 Juli 2012. [16] Glenn, Elert. (2011). “Viscosity”. http://physics.info/viscosity/ . Diakses pada 15
November 2011.
[17]  Indriana,  Kartini.  (2010). Gaya  Antar  Molekul Cairan dan Padatan. Erlangga.
[18] Moechtar.
(1990).
Viskositas Cairan.
http://ginaangraeni10.wordpress.com/about/ .  Diakses pada 16 Agustus 2011.
[19]  Bird,  T.(1993). Kimia  Fisika  Untuk  Universitas. Gramedia. Jakarta
[20] O. O. James, et all. (2009). Physical Characterisation of Some Honey Samples from North-
Central Nigeria. [21] Kasno. (2004). “Menaksir Kualitas Madu”. http://jakapantura.wordpress.com/2010/02/25/ madu-vs-gula-pasir-terigu/ . Diakses pada 24 November 2011 [22] Qios. (2008). Mengenal Kualitas Madu. http://mendhut.blogspot.com/2008/08/mengenal- kualitas-madu.html .  Diakses  pada  27 Juli  2012.