## ANALISIS KANDUNGAN SERAT PANGAN DAN ZAT BESI PADA COOKIES SUBSTITUSI TEPUNG SORGHUM SEBAGAI MAKANAN ALTERNATIF BAGI REMAJA PUTRI ANEMIA
Anggray Duvita Wahyani 1 , Yuniarti Dewi Rahmawati 2 1-2 Universitas Muhadi Setiabudi Brebes Email : anggraydw@gmail.com

## ABSTRAK
Remaja  putri  termasuk  salah  satu  kelompok  yang  rawan  menderita  malnutrisi dan anemia, yang dapat menyebabkan beberapa gangguan kesehatan. Anemia disebabkan  oleh  faktor  gizi  dan  non  gizi.  Faktor  gizi  dapat  disebabkan  oleh ketidakcukupan  asupan  zat-zat  gizi  yang  dapat  mempengaruhi  kadar hemoglobin, seperti energi, protein, zat besi, serat pangan dan asam folat. Oleh sebab  itu,  pemilihan  makanan  /  camilan  yang  bergizi  dan  tinggi  zat  besi  dapat menjadi  salah  satu  alternatif  untuk  mengatasinya.  Sorghum  merupakan  salah satu jenis serealia bebas gluten yang mengandung protein, serat pangan dan zat besi  tinggi. Cookies merupakan  jenis  kue  kering  yang  disukai  oleh  remaja sebagai  camilan.  Subtitusi  tepung  sorghum  dalam  pembuatan cookies diharapkan  dapat  meningkatkan  nilai  gizi  terutama  zat  besi.  Penelitian  ini merupakan  penelitian  metode  eksperimental  dengan  satu  faktor,  yaitu  proporsi tepung  terigu  dibanding  dengan  tepung  sorghum  yang  terdiri  dari  5  formula, yaitu: P1 = 100% : 0%; P2 = 80% : 20%; P3 = 60% : 40%; P4 = 40% : 60%; P5 = 20%  :  80%.  Rancangan  percobaan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah Rancangan  Acak  Lengkap,  dengan  masing  –  masing  perlakuan  diulang sebanyak 3 kali. Hasil kandungan serat pangan dan zat besi diketahui dengan uji laboratorium,  sedangkan  analisis  statistik  dengan  uji Analysis  of  Variance (ANOVA)  pada  taraf  keyakinan  95%.  Hasil  penelitian  diketahui  bahwa  rata-rata kandungan zat besi (Fe) dan serat pangan tertinggi adalah P5 (formula 5) yaitu kandungan  serat  pangan  5.01%  dan  zat  besi  (Fe)  2.40  mg.  Hasil  uji  ANOVA diketahui  p<  0.05  sehinngga  dapat  disimpulkan  terdapat  perbedaan  kandungan zat besi dan serat pangan pada tiap perlakuan.
Kata Kunci : Anemia, Sorgum, Cookies, Zat Besi, Serat Pangan

## ABSTRACT
Adolescent females are one of the groups prone to suffer from malnutrition and anemia,  which  can  lead  to  several  health  problems.  Anemia  is  caused  by nutritional  and  non-nutritional  factors.  The  nutritional  factor  is  caused  by insufficient intake of nutrients such as energy, protein, iron, dietary fiber and folic acid which affects the hemoglobin level, Therefore, consuming foods/ snacks that are  nutritious  and  high  in  iron  can  be  an  alternative  to  overcome  anemia. Sorghum  is  a  type  of  gluten-free cereal  grains  that  contain  high  protein,  dietary fiber,  and  iron.  Cookies  are  a  snack  that  is  favored  by  adolescent  females  in
JKM Jurnal Kesehatan Masyarakat STIKES Cendekia Utama Kudus
general.  Sorghum  flour  used  in  making  cookies  is  expected  to  increase  the cookies’ nutritional value, especially the iron. This is experimental research with one factor, namely the proportion of flour : sorghum  which consists of 5 formulas, namely : P1 = 100%: 0%; P2 = 80%: 20%; P3 = 60%: 40%; P4 = 40%: 60%; P5 = 20%:  80%.  The  experimental  design  used  in  this  study  was  a  completely randomized design, with each treatment being repeated 3 times. The dietary fiber and  iron  contents  were  examined  by  using  laboratory  tests,  and  the  statistical analysis was carried out with the Analysis of Variance (ANOVA) test at the 95% confidence  level.  The  results  showed  that  the  highest  average  content  of  iron (Fe) and dietary fiber was P5 (formula 5), namely food fiber content of 5.01% and iron  (Fe)  2.40  mg.  The  ANOVA  test  reveals  p  <0.05.  Therefore,  there  are differences in the content of iron and dietary fiber in each treatment.
Keywords : Anemia, Sorghum, Cookies, Iron, Dietary Fiber

## LATAR BELAKANG
Remaja  putri  merupakan  kelompok  usia  yang  perlu  diperhatikan status gizinya, karena perlu mempersiapkan diri menuju masa usia subur atau  prakonsepsi  demi  mewujudkan  1000  HPK  (Hari  Pertama  Kelahiran) [1]. Perubahan fisik karena pertumbuhan yang terjadi akan mempengaruhi status  kesehatan  dan  gizinya.  Ketidaksesuaian  asupan  zat  gizi  pada remaja mengakibatkan timbulnya masalah-masalah  gizi baik itu gizi lebih ataupun gizi kurang. Masalah gizi yang biasa dijumpai pada remaja antara lain,  anemia,  malnutrisi,  obesitas,  perilaku  makan  menyimpang  seperti anoreksia nervosa dan bulimia [2].
Remaja  putri  termasuk  salah  satu  kelompok  yang  rawan  menderita malnutrisi  dan  anemia.  Berdasarkan  data  dari  Survei  Demografi  dan Kesehatan  Remaja  Indonesia  tahun  2017,  diketahui  prevalensi  anemia yang  cukup  tinggi  pada  remaja  putri  usia  13  –  18  tahun,  yaitu  sebesar 23%  yang  dinilai  dengan  kadar  hemoglobin  kurang  dari  12  gr/dl  [3]. Menstruasi menjadi salah satu faktor yang menyebabkan anemia, karena selama  menstruasi  darah  akan  terus  keluar  sehingga  remaja membutuhkan  asupan  zat  gizi  terutama  besi  untuk  membantu  produksi hemoglobin  pada  tubuh  [4]. Pola  konsumsi  makan  remaja  putri merupakan  salah  satu  penyebab  terjadinya  defisiensi  asupan  Fe, dikarenakan  remaja  putri  cenderung  ingin  menjaga  bentuk  badan, sehingga  membatasi konsumsi makanan  yang  menyebabkan  kurangnya asupan zat gizi. Asupan makanan yang kurang dapat menyebabkan defisit cadangan besi dalam tubuh untuk proses sintesis hemoglobin (Hb) [5,6].
Anemia  pada  remaja  dapat  menyebabkan  penurunan  produktivitas remaja  dan  kemampuan  akademis,  selain  itu  dapat  menghambat pertumbuhan  fisik  remaja  termasuk  berat  badan  dan  tinggi  badan dibandingkan  dengan  remaja  di  usianya.  Faktor-faktor  yang  dapat mempengaruhi  anemia  pada  remaja  diantaranaya  aktivitas  fisik, menstruasi, status gizi dan pola makan [7]. Pola konsumsi yang baik pada
remaja  salah  satunya adalah  dengan  memilih  jenis camilan yang  bergizi, mengandung serat pangan dan zat besi yang tinggi.
Sorghum  merupakan  salah  satu  jenis  serealia  bebas  gluten  yang mengandung  protein,  serat  pangan  dan  zat  besi  tinggi.  Sorghum  dapat digunakan sebagai campuran serealia lain atau sebagai pengganti, karena sorgum  memiliki  kandungan  gizi  yang  tidak  kalah  dibandingkan  dengan serealia  yang  lain.  Dalam  100  gram  tepung  sorghum  mengandung 11,3gram  protein,  6,3%  serat,  dan  4,4  mg  zat  besi,  lebih  tinggi dibandingkan dengan tepung terigu, tepung beras, dan tepung jagung [8]. Sorgum  kaya  akan  kandungan  serat  pangan.  Serat  pangan  berfungsi mencegah  penyakit  jantung  dan  obesitas,  menurunkan  hipertensi, menjaga  kadar  gula  darah,  dan  mencegah  kanker  usus.  Pada  penyakit kardio vaskuler, serat pangan berfungsi mengikat asam empedu sehingga menurunkan  kadar  kolesterol  darah.  Sorgum  memiliki  kandungan  gluten dan indeks glikemik (IG) yang lebih rendah sehingga sangat sesuai untuk diet gizi khusus [9]. Sorgum juga kaya akan mineral seperti mengandung mineral Fe (zat besi) yang membantu pembentukan sel darah merah. Zat besi  ini  dinilai  ikut  berperan  dalam  pembentukan  hemoglobin  darah.  Zat besi berikatan dengan protoporfirin yang merupakan gabungan dari empat senyawa  pirol  yang  dibentuk  oleh  sintesis  protein  2  suksinil-koA  dan  2 glisin di mitokondria. Ikatan zat besi dengan protoporfirin akan membentuk molekul heme yang pada akhirnya empat molekul heme berikatan dengan satu  molekul  globin  dan  membentuk  hemoglobin  [10].  Sejauh  ini pemanfaatan  sorgum  di  Indonesia  sebagai  sumber  pangan  fungsional belum  banyak  tersentuh,  hanya  dimanfaatkan  sebagai  makanan tradisional yang pengolahannya dengancara dikukus atau direbus.
Cookies merupakan  jenis  kue  kering  yang  disukai  oleh  remaja sebagai  makanan  camilan.  Berdasarkan  SNI  01-2973-1992, cookies merupakan  salah  satu  jenis  biskuit  yang  dibuat  dari  adonan  lunak, berkadar  lemak  tinggi,  relatif  renyah  bila  dipatahkan  dan  penampang potongannya bertekstur padat (BSN, 1992). Cookies dengan penggunaan
tepung  non-terigu  biasanya  termasuk  ke  dalam  golongan  short  dough. Biskuit  golongan  ini  terbuat  dari  adonan  yang  kurang  elastis  dan  kurang mengembang.  Jumlah  lemak  dan  gula  di  dalam  adonan  memberikan plastisitas  dan  kesatuan  adonan   tanpa  adanya  atau  sedikit  sekali pembentukan  jaringan  gluten  [11].  Dalam  pembuatan cookies diperlukan bahan-bahan  pengikat  dan  pelembut.  Bahan  pengikat  yang  dimaksud adalah  tepung,  air dan  telur,  sedangkan  gula,  shortening,  baking powder dan  kuning  telur  merupakan  pelembut.  Dalam  pembuatan  cookies, tepung, telur dan  baking powder merupakan komponen  yang memegang peranan penting dan berpengaruh terhadap sifat-sifat cookies khususnya sifat  fisik  dan  cita  rasa  [12].  Penggunaan  tepung  sorghum  untuk mengganti  tepung  terigu  dalam  pembuatan cookies diharapkan  dapat meningkatkan nilai gizi terutama zat besi. Oleh karena itu peneliti tertarik untuk  meneliti  analisis  kandungan  protein,  serat  pangan,  dan  zat  besi pada pemanfaatan tepung sorghum sebagai bahan pembuatan cookies.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  merupakan  penelitian  metode  eksperimental  dengan satu  faktor  yang  dicoba,  yaitu  proporsi  tepung  terigu  tepung  :  tepung sorghum yang terdiri dari 5 taraf, yaitu [13] :

## Tabel 1. Proporsi tepung terigu dengan tepung sorghum
Formula Tepung terigu Tepung sorghum P1 100% 0% P2 80% 20% P3 60% 40% P2 40% 60% P3 20% 80%
Rancangan  percobaan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah Rancangan Acak Lengkap. Masing – masing perlakuan diulang sebanyak 3  kali  dengan  demikian  akan  diperoleh  15  unit  percobaan.  Bahan-bahan yang  digunakan  dalam  pembuatan  cookies  diantaranya  tepung  terigu,
tepung sorghum, margarin, kuning telur, gula halus, dan tepung maizena. Cara membuat cookies adalah margarin dan gula halus dikocok selama 1 menit,  kemudian  ditambahkan  kuning  telur  dan  dikocok  kembali  hingga rata.  Kemudian  tambahkan  tepung-tepungan  dan  diaduk  kembali  hingga kalis/  bisa  dibentuk.  Adonan  dicetak,  dan  diletakan  di  loyang  yang  telah dioles margarin, lalu dioven selama 30 menit [14].
Pembuatan  cookies  dilakukan  di  Laboratorium  Pangan  dan  Gizi Universitas Muhadi Setiabudi, dan analisis kandungan zat besi dan serat pangan dilakukan di Laboratorium Saraswati Indo Genetech (SIG) Bogor. Data mutu uji proksimat yang diperoleh dianalisis menggunakan Analysis of  Variance (ANOVA)  pada  taraf  keyakinan  95%  (α  =  0,5%),  apabila menunjukkan  pengaruh  nyata  dilanjutkan  dengan  uji  jarak  berganda Duncan’s ( Duncan’s Multiple Range Test ) dengan tingkat keyakianan 95% [15].

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil Penelitian
Berdasarkan  hasil  analisis  kandungan  serat  pangan  dan  zat  besi (Fe)  di  Laboratorium  SIG,  diketahui  nilai  rerata  kandungan  serat  pangan dan zat besi dalam 100 gram cookies untuk setiap formula adalah sebagai berikut :
Tabel 2.  Nilai Rerata Kandungan Serat Pangan dsan Zat Besi pada 100gr Cookies Formula Fe (mg) Rerata (mg) Serat (%) Rerata (%) U1 U2 U3 U1 U2 U3 P1 0.18 0.19 0.21 0.19 4.010 4.050 3.940 4.00 P2 0.20 0.21 0.25 0.22 4.510 4.520 4.540 4.52 P3 0.29 0.26 0.30 0.28 4.520 4.340 4.540 4.47 P4 1.20 1.30 1.50 1.33 4.800 4.770 4.830 4.80 P5 2.10 2.40 2.70 2.40 4.960 5.040 5.010 5.01 * U1, U2, U3 = Ulangan 1, Ulangan 2, dan Ulangan 3.
Tabel 3.  Analisis Uji Beda Rerata Kandungan Serat Pangan dan Zat Besi Cookies Analisis P1 (∆) P2 (∆) P3 (∆) P4 (∆)
P5 (∆) p Fe (mg) 0.19 0.22 0.28 1.33 2.40 0.000 Serat (%) 4.00 4.52 4.47 4.80 5.01 0.000 *  nilai p <  0,05,  ada  perbedaan  rerata  kandungan  serat  pangan  dan  zat  besi  pada  setiap formula.

## Pembahasan
1.  Analisis kandungan  zat besi (Fe) pada cookies
Berdasarkan  tabel  2  diketahui  bahwa  rata-rata  kandungan  zat  besi (Fe) tertinggi pada formula P5 = 2,40 mg, dan terendah adalah formula P1 = 0,19 mg. Formula P5 adalah formula dengan proporsi substitusi tepung sorgum tertinggi (80%). Hasil uji Anova pada tabel 3, diketahui bahwa nilai p <  0,05  yang  berarti  formulasi cookies berpengaruh  nyata  terhadap kandungan zat besi. Semakin tinggi  proporsi tepung sorghum maka akan semakin tinggi kandungan zat besi (Fe) pada cookies yang dihasilkan. Hal ini dikarenakan sorgum merupakan salah satu jenis serealia bebas gluten yang  mengandung  protein,  serat  pangan  dan  zat  besi  yang  lebih  tinggi dibandingkan  dengan  tepung  terigu  [9].  Sorgum  kaya  akan  mineral, seperti Fe (zat besi) yang membantu pembentukan sel darah merah. Zat besi  ini  dinilai  ikut  berperan  dalam  pembentukan  hemoglobin  darah.  Zat besi berikatan dengan protoporfirin yang merupakan gabungan dari empat senyawa  pirol  yang  dibentuk  oleh  sintesis  protein  2  suksinil-koA  dan  2 glisin di mitokondria. Ikatan zat besi dengan protoporfirin akan membentuk molekul heme yang pada akhirnya empat molekul heme berikatan dengan satu molekul globin dan membentuk hemoglobin [10].
Berdasarkan  Angka  Kecukupan  Gizi  (AKG)  pada  remaja  putri, diketahui  kebutuhan  zat  besi  setiap  harinya  sebesar  26  mg  [16]. Berdasarkan  hasil  uji kandungan  zat  besi  pada  100  gr cookies substitusi tepung  sorgum,  kandungan  zat  besi  tertinggi  mampu  memenuhi  sekitar 9,23%  kebutuhan  zat  besi  yang  dibutuhkan  oleh  tubuh.  Terdapat penurunan  kandungan  zat  besi  dari  bentuk  tepung  sorgum  dibandingkan
dengan cookies sorgum.  Hal  ini  dikarenakan  terjadi  proses  pemanasan pada  teknik  pengolahan  menjadi  produk cookies .  Faktor  yang menyebabkan  terjadinya  penurunan  kandungan  zat  besi  pada  produk cookies dikarenkan  proses  pemanasan,  yang  dapat  mendegradasi  heme sehingga  bioavailabilitas  heme  iron  akan  menjadi  rendah.  Semakin  lama proses pemanasan akan menyebabkan solubility zat besi semakin rendah pula [17].
Selain itu, bioavailabilitas Fe pada sorgum termasuk rendah, karena sorgum  merupakan  sumber  zat  besi non  heme. Rendahnya  nilai Bioavailabilitas  Fe  pada  tepung  sorghum,  karena  tingginya  serat  pangan yang terdapat pada tepung sorghum. Sorgum mengandung senyawa anti gizi yaitu fitat dan fenol yang dapat meghambat penyerapan zat besi. Fitat akan  membentuk  kompleks  tidak  larut  dengan  zat  besi  di  dalam  lumen usus,  sehingga  akan  mengurangi  bioavailabilitasnya.    Senyawa-senyawa lain  yang  termasuk  sebagai  inhibitor  penyerapan  Fe  antara  lain  adalah: tanin, fitat, polifenol, oksalat dan serat pangan (Palupi et al 2010). Hal ini sesuai  dengan  yang  dipaparkan  oleh  Meiri  (2005),  bahwa  tidak  semua mineral kalsium dan Fe yang terdapat pada bayam yang merupakan sayur kaya  akan  kalsium dan  Fe,  dapat  diserap  oleh  tubuh  dalam  jumlah  yang banyak,  karena  kalsium  dan  Fe  dalam  bayam  terikat  oleh  gugus  oksalat dan  fitat.  Serat  pangan  juga  dapat  menghalangi  penyerapan  Fe  dan beberapa  mineral  lainnya.  Hal  ini  terbukti  pada  tepung  sorghum  yang memiliki  jumlah  serat  pangan  yang  tinggi  sekitar  23.27g/100g  sehingga bioavailabilitas Fe menjadi rendah [18].

## 2.  Analisis kandungan  serat pangan pada cookies
Berdasarkan  tabel  2  diketahui  bahwa  rata-rata  kandungan  serat pangan  berkisar  antara  4%  -  5,01%.  Kandungan  sera  tertinggi  pada formula P5 = 5,01%, dan terendah adalah formula P1 = 4.0%. Formula P5 adalah formula dengan proporsi substitusi tepung sorgum tertinggi (80%). Hasil uji Anova pada tabel 3, diketahui bahwa nilai p < 0,05 yang berarti
formulasi cookies berpengaruh  nyata  terhadap  kandungan  serat  pangan.
Semakin  tinggi    proporsi  tepung  sorghum  maka  akan  semakin  tinggi kandungan  serat  pangan  pada cookies yang  dihasilkan.  Hal  ini dikarenakan pada tepung sorgum memiliki kandungan serat pangan yang lebih tinggi daripada tepung terigu [8].
Menurut  Hariyadi,  klaim  high  fiber  bisa  digunakan  untuk  produk yang  paling  tidak  mengandung  serat  pangan  5  g  per  100  g  (padat). Berdasarkan  kategori  tersebut  formulasi  dari cookies sorgum  yang memenuhi  hanyalah  pada  formula  P5,  dengan  kandungan  serat  pangan 5,01% [18]. Kebutuhan serat pangan pada masyarakat Indonesia menurut Widyakarya  Nasional  Pangan  dan  Gizi  (2004),  adalah  sebanyak  19-30 gr/hari  [19].  Potensial  efek  serat  pangan  dalam  pencegahan  penyakit diantaranya  :  penyakit  jantung  koroner,  resiko  kanker,  osteoporosis, diabetes melitus, divertikulosis, dan mencegah konstipasi [2].

## SIMPULAN DAN SARAN

## Simpulan
Dari hasil penelitian, diketahui bahwa formulasi cookies berpengaruh nyata  terhadap  kandungan  zat  besi  (Fe),  dimana  kandungan  zat  besi tertinggi  sebesar  2,4  mg  terdapat  pada  Formula  5,  yaitu  proporsi  tepung sorgum  tertinggi  (80%).  Sejalan  dengan  itu,  formulasi cookies berpengaruh nyata terhadap kandungan serat pangan, dimana kandungan serat  pangan  tertinggi  sebesar  5,01%  terdapat  pada  Formula  5,  yaitu proporsi tepung sorgum tertinggi (80%). Hal ini dapat disimpulkan bahwa semakin  tinggi  proporsi  penambahan  tepung  sorgum  pada  adonan cookies ,  maka  akan  semakin  tinggi  pula  kandungan  zat  besi  (Fe)  dan serat pangan.

## Saran
Belum  dilakukan  formulasi  tepung  sorgum  dengan  proporsi  100%, sehingga  perlu  dilakukan  penelitian  kembali  dengan  proporsi  tepung
sorgum yang ditingkatkan. Selain itu juga perlu dilakukan analisis zat gizi lainnya  seperti  protein,  lemak,  karbohidrat,  dan  vitamin  mineral  lainnya sehingga  dapat  diketahui potensi  dari cookies tepung  sorgum  yang  lebih maksimal.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  kami  sampaikan  kepada  Direktur  Riset  dan Pengabdian  kapada  Masyarakat  (DRPM),  Kementerian  Riset,  Teknologi dan  Pendidikan  Tinggi  Republik  Indonesia  yang  telah  memfasilitasi peneliti melalui hibah Penelitian Dosen Pemula tahun 2020.

## DAFTAR PUSTAKA
1.  Dieny F.F, dkk. (2019). Gizi Prakonsepsi. Jakarta : Bumi Merdeka.
2.  Marmi.  (2013).  Gizi  Dalam  Kesehatan  Reproduksi.  Yogyakarta  : Pustaka Pelajar.
3.  Badan  Kependudukan  Dan  Keluarga  Berencana  Nasional,  Badan Pusat Statistik, Kementerian Kesehatan. (2018). Survei Demografi dan Kesehatan Indonesia : Kesehatan Reproduksi Remaja.
4.  Rupali  AP,  Sanjay  SK.  (2015).  Anemia  :  Does  It  Have  Effect  on Menstruation?.  Scholar  Journal  of  Applied  Medical  Science  ;3(IG): 514-517.
5.  Suryani  D,  Hafiani  R,  Junita  R.  (2015).  Analisis  Pola  Makan  dan Anemia Gizi Besi pada Remaja Putri Kota Bengkulu. Jurnal Kesehatan Masyarakat Andalas. Vol. 10 (1) : 11-18
6. Rosida,  L.,  &  Dwihesti,  L.  (2020).  AKTIFITAS  FISIK,STATUS  GIZI DAN POLA MAKAN PADA REMAJA PUTRI DENGAN ANEMIA. JKM (Jurnal Kesehatan Masyarakat) Cendekia Utama, 7 (2), 92-103.
7.  A,  Kadir  Abd.  (2016).  Kebiasaan  Makan  dan  Gangguan  Pola  Makan Serta  Pengaruhnya  Terhadap  Status  Gizi  Remaja.  Jurnal  Publikasi Pendidikan Volume VI No 1 Januari 2016.
8.  BKPPP.  (2012).  Data  Kandungan  Gizi  Bahan  Pangan  dan  Hasil Olahannya.
9.  Koeswara  S.  (2010).  Manfaat  serat  makanan  tidak  larut. http://www.Ebookpangan.com [28 April 2010].
10.  Chen  J.  (2017).  Regulation  of  Protein  Sinthesys  by  Heme  Regulated eIF2 α kinase : relevance to anemia. American Society of Hematology ; 109(7): 2693-2697.
11.  Manley  D.  (2000).  Technology  of  Biscuits,  Crackers  and  Cookies. Third Edition. Woodhead Publishing Limited, England.
12.  Kurniadi,  Muhammad.  (2013).  Karakteristik  Fisikokimia  Tepung  Biji Sorgum Terfermentasi Bakteri Asam Laktat Lactobacillus acidophilus. Jurnal Agritech. Vol. 33(3): 288-295.
13.  Suarni.  (2012).  Potensi  Sorgum  sebagai  Bahan  Pangan  Fungsional. IPTEK Tanaman Pangan. Vol.7 No.1
14.  Rahayu,  L.D.  (2014).  Pembuatan  Cookies  Bekatul  Berserat  Tinggi (Kajian  Proporsi  Tepung  Bekatul  (Rice  Bran)  :  Tepung  Mocaf (Modified  Cassava  Flour)  Dengan  Penambahan  margarine).  Artikel. Jurnal REKAPANGAN, Vol.9, No.2.
15.  Dahlan MS. (2001). Statistik untuk kedokteran dan kesehatan. Edisi3. Jakarta: Salemba Medica.
16.  Kementrian  Kesehatan.  (2019).  Angka  Kecukupan  Gizi  yang Dianjurkan untuk Masyarakat Indonesia.
17.  Syarfaiini,  dkk.  2017.    Analisis  Kandungan  Zat  Gizi  Biskuit  Ubi  Jalar Ungu  sebagai  Makanan  Alternatif  Perbaikan  Gizi  di  Masyarakat. Jurnal Al-Sihah : Public Health Science Journal. Vol 9 No.2.
18.  Suarni,  Firmansyah  I.U.  (2016).  Struktur,  Komposisi  Nutrisi  dan Teknologi Pengolahan Sorgum. Balai Penelitian Tanaman Serealia.
19.  Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi VIII. 2004. Ketahanan pangan dan gizi di era otonomi daerah dan globalisasi. LIPI.