## OPTIMASI SUHU EKSTRAKSI TERHADAP KUALITAS ALGINAT YANG DIPEROLEH DARI RUMPUT LAUT Sargassum muticum
Rizqi Wahyu Herdianto, Amir Husni* Departemen Perikanan Fakultas Pertanian Universitas Gadjah Mada Jalan Flora Gedung Perikanan A4 Bulaksumur Yogyakarta
*Korespondensi: a-husni@ugm.ac.id Diterima: 17 Desember 2018/ Disetujui: 15 April 2019
Cara sitasi: Herdianto RW, Husni A. 2019. Optimasi suhu ekstraksi terhadap kualitas alginat yang diperoleh dari rumput laut Sargassum muticum. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 22(1): 164-173.
Abstrak
Rumput laut cokelat merupakan salah satu sumberdaya hayati Indonesia yang mempunyai potensi cukup baik untuk menghasilkan alginat yang dapat digunakan untuk industri pangan maupun nonpangan. Beberapa penelitian telah dilakukan dalam upaya untuk meningkatkan hasil ekstraksi alginat. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan suhu ekstraksi optimum dalam menghasilkan natrium alginat terbaik dari Sargassum muticum. Penelitian ini menggunakan variasi suhu ekstraksi yaitu 30; 40; 50; 60 dan 70°C. Parameter yang diamati meliputi rendemen, kadar air, kadar abu, pH, derajat putih dan gugus fungsi dari alginat yang dihasilkan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan suhu ekstraksi natrium alginat berpengaruh nyata terhadap rendemen dan viskositas, akan tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, dan derajat putih. Suhu ekstraksi optimum dalam menghasilkan natrium alginant terbaik adalah 60°C, dengan rendemen 14,90±2,26% dan viskositas 236,10±36,61 cPs.
Kata kunci : ekstraksi, natrium alginat, Sargassum muticum ,  mutu, viskositas.

## Optimization of Extraction Temperature on The Quality of Alginate from Seaweed Sargassum muticum
Abstract
Seaweed is one of Indonesia’s marine biological resources which has potential to produce alginate which can be used for food and non-food industries. Several studies had been carried out in an effort to improve the quality of alginate extraction. This study aims to determine the effect of extraction temperature on the quality of sodium alginate from Sargassum muticum . This study used variations in extraction temperatures, namely 30; 40; 50; 60 and 70°C. The parameters observed included yield (%), moisture content (%), ash content (%), pH, whiteness degree and functional groups of alginate. The results showed that the difference in extraction temperature of sodium alginate had a significant effect on yield and viscosity, but did not significantly affect water content, ash content, and whiteness degree. Extraction temperature of 60°C produced the best yield and viscosity, 14.90±2.26% and 236.10±36.61 cPs,  respectively.
Keywords: extraction, sodium alginate, Sargassum muticum , quality, viscosity

## PENDAHULUAN
Indonesia merupakan negara maritim yang kaya akan sumberdaya hayati salah satunya rumput laut. Rumput laut yang banyak tumbuh secara alami di perairan Indonesia  antara  lain  rumput  laut  cokelat
Sargassum sp. (Eriningsih et al. 2014) dan merupakan salah satu sumber alginat (Mushollaeni dan Rusdiana 2011). Alginat merupakan metabolit primer senyawa hidrokoloid penting sehingga banyak dimanfaatkan oleh industri pangan maupun  non  pangan  (Subaryono  2010).
Azizi et al . (2014) menyatakan bahwa alginat dari S. muticum dapat digunakan dalam industri makanan, obat dan manufaktur.
Alginat telah banyak dimanfaatkan oleh berbagai industri sebagai bahan pengental,
Optimasi suhu ekstraksi terhadap kualitas alginat, Herdianto et al.
pengatur keseimbangan, pengemulsi dan pembentuk lapisan tipis (Widyastuti 2009). Alginat juga dimanfaatkan sebagai bahan aditif pada industri makanan, farmasi, dan obat-obatan yang berfungsi sebagai thickening , stabilizing , dan emulsifying agent (Chapman dan Chapman, 1980). Kandungan alginat pada rumput laut Sargassum berkisar antara 8−32% tergantung pada kondisi perairan tempat tumbuhnya
(Anggadireja et al. 1993). Alginat dalam rumput laut didapatkan melalui proses ekstraksi. Beberapa penelitian tentang cara ekstraksi alginat dari rumput laut di Indonesia sudah banyak dilakukan. Namun,
secara umum produk alginat yang dihasilkan dari rumput laut lokal ini mempunyai viskositas yang rendah dan biaya ekstraksi yang masih cukup tinggi (Husni et al. 2012;
Maharani et al. 2017). Oleh karena itu perlu dilakukan upaya untuk mendapatkan alginat yang bermutu tinggi dan biaya relatif rendah. Faktor yang mempengaruhi mutu alginat  salah  satunya  adalah  suhu  ekstraksi
(Basmal et al. 1998). Jayanudin et al. (2014) melaporkan bahwa ekstraksi pada suhu 60°C menghasilkan rendemen dan viskositas tertinggi, sedangkan Wibowo et al. (2013) melaporkan bahwa suhu 50°C merupakan suhu terbaik untuk ekstraksi rumput laut Turbinaria .
Pamungkas et al. (2013) melaporkan bahwa pada ekstraksi suhu 40°C menghasilkan alginat dengan viskositas tertinggi. Beberapa penelitian tentang ekstraksi alginat antara lain dari rumput laut S. hystrix (Diharningrum dan Husni 2018), S. fluitans (Maharani et al . 2017), Turbinaria ornata (Laksanawati et al . 2017), dan Sargassum sp. (Husni et al . 2012). Namun penelitian tentang pengaruh suhu ekstraksi pada mutu algnat dari S. muticum belum banyak dilakuan. Oleh karena itu penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu  ekstraksi  terhadap  mutu  alginat  dari S. muticum .

## BAHAN DAN METODE
Bahan dan Alat
Bahan baku yang digunakan dalam penelitian ini adalah S. muticum yang diambil dari pesisir pantai Kepulauan Alor,
Nusa Tenggara Timur. Bahan kimia yang digunakan antara lain akuades, KOH, Na 2 CO 3 , isopropil alkohol teknis, NaOCl (PT. Brataco,
Indonesia), dan HCl teknis (Mallinckrodt Chemicals, Amerika). Alat yang digunakan adalah timbangan digital analitik (Lucky, NE, Indonesia),
waterbath shaker (Sibata, WS-240, Jepang), gelas beker (Herma, Indonesia), Erlenmeyer (Iwaki Pyrex, Amerika), saringan ukuran 150 mesh dan 60 mesh (Test-sieve I.S.O,Tokyo, Jepang), chromameter (Konika Minolta,
CR300, Jepang), hot plate stirer (Arec, Italia), freezer (Modena dan LG, Korea), moisture analyzer (OHOUS:MB35, Amerika), viscometer (Brookfield, Amerika), dan FTIR (IR Prestige-21, Jepang).

## Preparasi Rumput Laut
Sampel yang digunakan adalah rumput laut cokelat S. muticum yang diambil di Kepulauan Alor, Nusa Tenggara Timur pada Bulan Juli, 2017. Sampel S. muticum basah dicuci bersih dengan menggunakan air mengalir kemudian diambil beberapa thalus rumput laut yang utuh lengkap dengan holdfast untuk didentifikasi di Laboratorium Sistematika Tumbuhan, Fakultas Biologi,
Universitas Gadjah Mada. Sampel yang tidak diidentifikasi kemudian direndam dalam larutan KOH 0,1% (1:30 b/v) selama 1 jam untuk mengurangi garam mineral, protein, kotoran, selulosa dan bahan-bahan organik lainnya yang masih tercampur dalam rumput laut, setelah itu dicuci kembali dengan air mengalir, dikeringkan dibawah sinar matahari selama 3-4 hari hingga kadar air dibawah 15%. Rumput laut yang telah kering dihaluskan menggunakan blender menjadi bubuk. Bubuk rumput laut disimpan dalam wadah tertutup dan disimpan di tempat yang bersih dan kering sebelum digunakan pada proses berikutnya.

## Ekstraksi Natrium Alginat
Ekstraksi natrium alginat dari S. muticum dilakukan dengan metode jalur asam alginat sebagaimana dijelaskan oleh Husni et al .
(2012). Sampel bubuk rumput laut kering sebanyak 100 gram direndam dalam larutan HCl 1%  (1:30 b/v)  selama 1 jam, kemudian dilakukan pencucian dengan akuades hingga
didapatkan pH netral. Ekstraksi dilakukan dengan waterbath shaker pada variasi suhu 30; 40; 50; 60 dan 70°C selama 2 jam menggunakan larutan Na 2 CO 3 2% (1:30 b/v),
setelah itu disaring menggunakan saringan ukuran 150 mesh. Filtrat yang diperoleh kemudian ditambahkan NaOCl 10% sampai 4% dari volume filtrat kemudian didiamkan selama 30 menit, selanjutnya ditambahkan dengan HCl 10% sampai pH 2,8-3,2 kemudian endapan dipisahkan dan dicuci bersih. Hasil tersebut dikonversikan menjadi natrium alginat dengan cara dititrasi dengan larutan Na 2 CO 3 10% sampai pH 7. Pemisahan natrium alginat filtrat dengan cara dituangkan sedikit demi sedikit ke dalam isopropil alkohol (1:2, v/v) sambil diaduk dan dibiarkan selama 30 menit. Natrium alginat dikeringkan dibawah sinar matahari sampai kadar airnya ≤12%. Natrium alginat yang sudah kering tersebut dihaluskan menggunakan blender dan disaring menggunakan saringan ukuran 60 mesh.

## Pengukuran Parameter Kualitas Natrium Alginat
Pengukuran rendemen
Pengukuran rendemen dilakukan dengan cara menimbang hasil bubuk natrium alginat yang menggunakan saringan timbangan analitik, kemudian dihitung menggunakan rumus (Subaryono 2010):
Rendemen (%) = x 100%
Pengujian viskositas Pengujian viskositas mengacu pada
Cottrel dan Kovacs (1980) . Tepung natrium alginat dilarutkan menggunakan akuades pada suhu 25°C dengan konsentrasi 1% dalam wadah tertentu sambil diaduk secara teratur.
Viskositas diukur menggunakan Viscometer
Broookfield . Angka yang didapat dari hasil pengukuran dikonversi sesuai dengan spindel yang dipakai (angka hasil pengukuran x faktor konversi). Faktor konversi yang digunakan adalah 20 rpm, viskositas dihitung dengan satuan centipoise (cP).

## Pengujian kadar air
Pengujian kadar air dilakukan untuk mengetahui kadar air pada sampel bubuk natrium alginat menggunakan alat Moisture Analyzer OHAUS MB35. Alat diatur pada suhu 110°C dan waktu pengujian 10 menit.  Lempengan alumunium kemudian dimasukkan ke dalam alat lalu di tare. Bubuk natrium alginat dimasukkan untuk ditimbang dengan berat sekitar 0,5 gram kemudian alat tersebut ditutup dan tekan Start.

## Pengujian pH
Pengujian pH ini dilakukan pada larutan alginat 1% (1 gram alginat dalam 100 mL akuades) yang dilakukan sebelum pengujian viskositas dilakukan.

## Pengujian derajat putih
Pengukuran warna secara objektif menggunakan alat Chromometer CR300 Konica Minolta dengan sistem notasi Hunter (L*a*b). Tingkat pewarnaan tepung alginat ditunjukkan dengan notasi sebagai berikut : L     :  Parameter  kecerahan,  menyatakan cahaya pantul yang menghasilkan warna     akromatik putih, abu-abu dan hitam. Nilai L berkisar dari 0 (hitam) hingga 100 (putih) a    :  warna  kromatik  gradasi  merah  hijau dengan nilai plus (+) dari 0 hingga 100 untuk warna merah dan minus (-) a dari nilai 0 hingga -80 untuk warna hijau b    :  warna  kromatik  gradasi  biru  kuning dengan nilai plus (+) b dari 0 hingga 70 untuk warna kuning dan minus (-) b dari nilai 0 hingga -80 untuk warna biru.
Tepung natrium alginat dimasukkan ke dalam alat penguji warna ( chromometer ) menggunakan Chromameter CR-300 Konica
Minolta dengan sistem notasi hunter (L*a*b), setelah itu dilihat nilai derajat warnanya. Alat chromometer dikalibrasi terlebih dahulu dengan menekan tombol calibrate dan data x, y, z dimasukkan pada penutup bagian dalam plat kalibrasi. Measuring head diletakkan pada alat kalibrasi yang berwarna putih kemudian
Berat akhir (g) Berat awal (g)
Optimasi suhu ekstraksi terhadap kualitas alginat, Herdianto et al.
tombol measure pada measuring head ditekan.
Hasil yang didapatkan dihitung dengan metode sebagaimana dijelaskan oleh Yulianti (2016) dengan sistem hunter (L*a*b) dengan rumus :
WI = 100 - √(100 - L ✳ a) + (a ✳ 2) + (b ✳ 2)
Kadar abu Pengujian kadar abu dilakukan berdasarkan metode AOAC (2005). Cawan porselin beserta tutupnya dikeringkan dalam oven menggunakan suhu 105°C selama 15 menit kemudian didinginkan dalam desikator. Bubuk natrium alginat ditimbang sebanyak 3 gram. Sampel dimasukkan ke dalam cawan porselin dan dimasukkan ke dalam oven. Sampel bersama cawan porselin tersebut kemudian dipijarkan di atas nyala pembakar bunsen sampai tidak berasap lagi, selanjutnya dilakukan pengabuan di dalam tanur listrik pada suhu 400-600°C selama 4 sampai 6 jam, hingga sampel berubah menjadi abu berwarna putih. Sampel kemudian didinginkan di dalam desikator dan ditimbang. Kadar abu dihitung menggunakan rumus sebagai berikut:
Kadar abu (%) = x100%
Keterangan :
a   : Bobot sampel sebelum diabukan (gram) b  : Bobot sampel + cawan sesudah diabukan
(gram)
c   :  Bobot cawan kosong (gram)
Analisis Gugus Fungsi dengan FTIR
Uji gugus fungsi mengikuti metode Silverstein (1991). Pengujian menggunakan alat Atomic Absorption Spectofotometer dan
Fourier Transform Infrared (FTIR). Sampel ditimbang sebanyak 1 mg, dicampur dengan 100 mg KBr. Kemudian dipres selama ±10 menit pada tekanan 8-10 psi, hingga diperoleh pellet tipis. Pellet tersebut dimasukkan ke dalam cell holder dan dibuat spektranya.

## Analisis Data
Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini merupakan metode eksperimen Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan yang digunakan yaitu dengan variasi suhu 30; 40; 50; 60 dan 70°C. Data yang diperoleh dianalisis dengan Analysis of Variants (ANOVA) dan jika ada beda nyata dilakukan uji lanjut menggunakan BNT-
Fisher dengan tingkat kepercayaan 95%. Pengujian-pengujian yang dilakukan tersebut menggunakan aplikasi SPSS 2.0.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Rendemen
Rendemen adalah perbandingan antara berat akhir terhadap berat awal sebelum dilakukan ekstraksi. Rendemen alginat disajikan pada Table 1. Rendemen alginat dari
S. muticum berkisar antara 7,60±2,80 sampai
14,80±5,21%. Rendemen tertinggi terdapat pada suhu 60°C (14,90±2,26%), suhu 50°C (14,80±5,21%). Rendemen terendah terdapat pada suhu 30°C (7,60±2,80%). Rendemen alginat dapat dipengaruhi oleh suhu ekstraksi, spesies rumput laut yang digunakan, dan lokasi tempat pengambilan sampel. Wibowo et al. (2013) melaporkan  bahwa  ekstraksi  alginat  dari
Turbinaria sp. menggunakan variasi suhu 40−80°C menghasilkan rendemen terbaik pada suhu 80°C. Penelitian Jayanudin et al. (2014) pada rumput laut Sargassum sp. dari pulau Panjang, Banten dengan variasi suhu 50−70°C mendapatkan rendemen terbaik pada suhu 60°C. Penelitian yang dilakukan oleh Purwanti (2013), pada rumput laut Sargassum cymosum dari pantai selatan Yogyakarta dengan variasi suhu 30−80°C mendapatkan rendemen terbaik pada suhu  40°C.  Penelitian  yang  dilakukan  oleh Angga et al. (2017), pada rumput laut
Sargassum sp. dari pantai Nusa Dua dengan variasi suhu 60−90°C mendapatkan rendemen terbaik pada suhu 60°C. Penelitian yang dilakukan oleh Pamungkas et al. (2013) terhadap rumput laut Sargassum sp. dari pantai Krakal, Gunung Kidul dengan variasi suhu 40-80°C mendapatkan rendemen terbaik pada suhu 80°C. Table 1 menunjukkan bahwa rendemen tertinggi terdapat pada suhu 60°C yang tidak berbeda nyata dengan suhu 50°C dan berbeda nyata dengan suhu yang lainya. Menurut Basmal et al. (2013) bahwa suhu optimum
(b-c) a
untuk ekstraksi rumput laut berkisar 60−70°C. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi suhu ekstraksi yang digunakan menghasilkan rendemen yang semakin tinggi. Menurut Jayanudin et al. (2014), kenaikan suhu dapat menyebabkan terjadinya kenaikan rendemen. Hal ini disebabkan karena semakin tinggi suhu ekstraksi, maka semakin banyak alginat yang dapat terlarut. Menurut Budiyanto dan Yulianingsih (2008), suhu ekstraksi yang tinggi menyebabkan peningkatan energi kinetik larutan sehingga difusi pelarut ke dalam sel semakin meningkat pula. Hal tersebut mengakibatkan alginat terlepas dari sel rumput laut coklat sehingga alginat yang dihasilkan semakin banyak. Suhu 70°C menunjukkan penurunan nilai rendemen. Suhu yang terlalu tinggi menyebabkan struktur alginat terdegradasi, dan kandungan air yang teruapkan lebih banyak mengakibatkan rendemen yang dihasilkan menurun, begitu juga sebaliknya semakin rendah suhu yang digunakan maka semakin sedikit air yang teruapkan sehingga  diperoleh  rendemen  yang  tinggi (Angga et al. 2017).
Viskositas Hasil penelitian menunjukkan bahwa viskositas natrium alginat S. muticum berkisar antara 15,30±6,02 sampai 236,1±36,61 cPs ( Table 1 ). Viskositas tertinggi terdapat pada ekstraksi menggunakan suhu 60°C sebesar 236,1±36,61 cPs. Menurut Basmal et al. (2013), ekstraksi akan berjalan dengan cepat apabila dilakukan pada suhu 60−70°C. Suhu optimal selama proses ekstraksi berkisar antara 60°C−70°C. Ekstraksi pada suhu 70°C (144,4±7,48 cPs) menunjukkan penurunan
nilai viskositas dibandingkan dengan suhu 60°C. Hal ini diduga karena pada suhu 70°C terlalu tinggi untuk digunakan ekstraksi pada rumput laut S. muticum. Suhu pada 70°C ini menunjukkan tidak adanya perbedaan  nyata  dengan  suhu  50°C.  Menurut Jayanudin et al. (2014), alginat merupakan senyawa yang berbentuk polimer rantai panjang yang mudah sekali terdegradasi. Jika semakin tinggi suhu ekstraksi maka banyak rantai panjang alginat yang terdegradasi menjadi rantai pendek sehingga menyebabkan viskositas menurun. Viskositas yang dihasilkan dengan ekstraksi pada suhu 30°C dan 40°C menunjukkan hasil yang kecil dibandingkan dengan ekstraksi pada suhu yang lainya. Degradasi dapat menurunkan berat molekul alginat yang berakibat pada penurunan viskositasnya (Mushollaeni dan Rusdiana 2011). Berdasarkan penelitian Jayanudin et al. (2014) pada rumput laut Sargassum sp. dari pulau Panjang, Banten dengan variasi suhu 50−70°C didapatkan viskositas terbaik pada suhu 60°C.  Penelitian Wibowo et al. (2013) pada Turbinaria sp. diperoleh viskositas terbaik pada suhu 40°C. Angga et al. (2017) melaporkan bahwa rumput laut Sargassum sp. dari pantai Nusa Dua yang diekstraksi dengan variasi suhu 60−90°C memiliki viskositas terbaik pada suhu 80°C. Penelitian yang dilakukan Pamungkas et al. (2013) pada
Sargassum sp. dari pantai Krakal, Gunung Kidul dengan variasi suhu 40−80°C diperoleh viskositas terbaik pada suhu 40°C. Hal ini menunjukkan bahwa suhu dan jenis rumput laut yang digunakan dalam ekstraksi dapat berpengaruh pada viskositas yang alginat yang dihasilkan.
Table 1 Effect of extraction temperature on quality of alginate from Sargassum muticum Parameter Temperature (°C) 30 40 50 60 70 Yield (%) 7.6±2.8 a 8.5±2.9 ab 14.8±5.2 b 14.9±2.3 b 8.5±4.0 ab Viscocity (cP) 15.3±6.0 a 16.1±6.8 a 172.9±36.0 b 236.1±36.6 c 144.4±7.5 b Moisture (%) 6.8±2.9 a 7.0±1.0 a 9.2±1.3 a 7.4±0.8 a 7.5±2.1 a Ash (%) 32.5±3.9 a 33.7±4.2 a 33.0±4.3 a 31.9±6.6 a 27.7±4.9 a pH 9.1±0.5 a 9.5±0.2 ab 9.5±0.3 ab 9.9±0.3 b 9.6±0.2 ab Whiteness index (%) 32.3±4.8 a 32.8±6.0 a 32.8±5.9 a 37.4±2.7 a 42.2±10.9 a
Optimasi suhu ekstraksi terhadap kualitas alginat, Herdianto et al.

## Kadar Abu
Kadar abu tertinggi terdapat pada suhu 40°C (33,73±4,26%) ( Table 1 ). Kadar abu terendah terdapat pada suhu 70°C (27,67±4,92%). Hasil ini lebih tinggi dibanding hasil penelitian Sa’adah (2017). Tingginya kadar abu ini diduga karena kurang bersihnya pencucian rumput laut yang dilakukan saat proses pre-treatment . Truss et al. (2001) menyatakan bahwa kandungan mineral dalam rumput laut cokelat berasal dari komposisi garam mineral rumput laut seperti Mg, Ca, K, Na, serta halogen. Komposisi garam tersebut dapat dihilangkan saat proses pencucian. Hal ini didukung oleh pendapat Darmawan et al.
(2006) yang menyatakan bahwa perendaman rumput laut dalam larutan KOH 0,1 % menghasilkan natrium alginat dengan kadar abu yang rendah karena KOH 0,1 % dapat mengurangi kandungan mineral dalam natrium alginat yang dihasilkan. Berdasarkan FCC (198 1) kadar abu yang memenuhi standar mutu industri textile printing berkisar antara 18-27%. Kadar abu pada penelitian ini tidak sesuai dengan standar mutu yang ditetapkan oleh FCC, hal ini diduga karena penanganan pasca panen yang kurang baik dan juga proses pencucian yang kurang bersih. Hal ini diperkuat oleh
Maharani et al. (2017) yang menyatakan bahwa kadar abu natrium alginat berasal dari mineral yang masih melekat pada rumput laut dan residu garam yang tidak tercuci bersih.
Beberapa faktor yang dapat mempengaruhi kadar abu antara lain habitat dan kondisi perairan (Maharani et al. 2017), kandungan mineral pada rumput laut, dan penanganan pasca panen.
Nilai pH Derajat pH terendah terdapat pada suhu 30°C (9,10±0,50) dan tertinggi pada suhu 60°C (9,90±0,30) Table 1 .  Menurut Basmal et al. (2013) larutan alginat akan stabil ketika memiliki pH 5,50−10,00 pada suhu ruang dalam waktu yang lama, tetapi akan membentuk gel ketika berada pada pH di bawah 5,50. Berdasarkan standar mutu pH industri pangan dan non pangan yang telah ditetapkan oleh FCC (1981) yaitu 3,50–10,00
berdasarkan pH, ekstraksi natrium alginat dari S. muticum dengan variasi suhu 30−70°C telah sesuai dengan standar mutu industri pangan ( food grade ) dan industri non pangan ( industrial grade ). Zaelanie et al. (2001) melaporkan bahwa semakin asam pH natrium alginat yang dihasilkan maka akan bersifat lebih sensitif dan tidak stabil sehingga menyebabkan dipolimerisasi alginat dalam larutan. Menurut Wedlock dan Fasihuddin (1990), pH natrium alginat yang mendekati netral akan menghasilkan viskositas yang lebih tinggi, semakin tinggi pH maka semakin rendah viskositas yang didapatkan karena memiliki berat molekul yang rendah.

## Derajat Putih
Hasil penelitian bahwa nilai derajat putih ( White Index ; WI) berkisar antara 32,30±4,79 sampai 42,20±10,85% ( Table 2) . Nilai L ( Lightening) merupakan parameter kecerahan, semakin hitam nilainya semakin 0 dan semakin putih nilainya semakin 100 (Black=0,
White=100), sedang nilai a merupakan warna merah dengan nilai antara 0 sampai 60 dan warna hijau dengan nilai antara 0 sampai -60 ( Red= 0 to 60 and Green= -60 to 0 ), dan untuk parameter b merupakan warna kuning dengan nila antara 0 sampai 60 dan warna biru dengan nilai antara 0 sampai -60 ( Yellow= 0 to 60 and Blue= -60 to 0 ). Nilai WI yang semakin tinggi menunjukkan warna natrium alginat yang semakin pucat. Semakin berwarna pucat, maka kualitas natrium alginat akan semakin baik. Nilai WI yang terdapat pada Table 2 menunjukkan bahwa masing-masing dari variasi suhu 30−70°C tidak memiliki perbedaan yang nyata.
Maharani et al. (2017) membandingkan antara metode asam alginat dengan kalsium alginat pada rumput laut S. fluitans dan didapatkan hasil pada metode asam alginat memiliki derajat putih 73,43 ±3,09 sedangkan pada metode kalsium alginat 75,30±4,83. Hal ini menunjukkan bahwa metode ekstraksi juga menjadi salah satu faktor yang mempengaruhi derajat putih. Beberapa faktor lainnya yang mempengaruhi derajat putih antara lain yaitu konsentrasi NaOCl, volume NaOCl yang digunakan, suhu ekstraksi, jenis rumput laut
yang digunakan, lokasi pengambilanrumput laut. NaOCl tersebut dapat mengoksidasi warna cokelat dari fukosantin dan pigmen lainnya  yang  terdapat  dalam  alginat (Finotelli et al. 2008). Namun demikian hasil penelitian ini menunjukkan bahwa suhu ekstraksi yang berbeda tidak berpengaruh pada derajat putih alginat dari S. muticum.
Analisis Gugus Fungsi Hasil analisis gugus fungsi natrium alginat yang diekstraksi pada berbagai suhu dapat dilihat pada Table 3 . Senyawa yang terkandung pada Natrium-alginat hasil ekstraksi dengan variasi suhu 30−70°C memiliki kandungan diantaranya gugus hidroksil (O-H), gugus COO - asimetris, gugus COO - simetris, gugus karboksil (C-O), gugus CO stretching uronic acid , dan gugus sidik jari guluronat. Yulianto (2007) menyatakan bahwa renferensi panjang gelombang untuk gugus hidroksi (O-H) berkisar antara 3200 hingga 3500 cm -1 dan gugus karbonil (C=O) berkisar antara 1600 hingga 1680 cm -1 . Menurut Ju et al . (2001), natrium alginat memiliki 3 puncak spesifik, yaitu ikatan hidroksil, COO - asimetris dan COO - simetris. Menurut Bahar et al . (2012), sidik jari khas guluronat ditunjukkan pada
daerah serapan 890–900 cm -1 sedangkan sidik jari manuronat terdapat pada daerah serapan 810–850 cm -1 . Hasil penelitian Sa’adah (2017) pada metode presipitasi asam didapatkan pada gugus hidroksil (O-H) yaitu 3448,72–3464,15 cm -1 , pada gugus COO - asimetris yaitu 1620,21– 1635,64 cm -1 , pada gugus COO - simetris yaitu 1419,61 cm -1 , pada gugus karboksil (C-O) yaitu 1033,85 cm -1 , pada gugus CO stretching uronic acid yaitu 948,98 cm -1 , dan gugus sidik jari guluronat yaitu 894,97 cm -1 . Maharani (2017) pada metode asam alginat didapatkan pada gugus hidroksil (O-H) yaitu 3425,58– 3448,72 cm -1 , pada gugus COO - asimetris yaitu 1620,21 cm -1 , pada gugus COO - simetris yaitu 1419,61 cm -1 , pada gugus karboksil (C-O) yaitu 1033,85 cm -1 , pada gugus CO stretching uronic acid yaitu 948,98 cm -1 , dan gugus sidik jari guluronat yaitu 894,97 cm -1 .
Berdasarkan gugus-gugus yang didapatkan tersebut memiliki persamaan-persamaan dengan yang dilakukan Sa’adah (2017) dan Maharani (2017), antara lain gugus hidroksil (O-H), COO - simetris, COO - asimetris, gugus karboksil, CO stretching uronic acid, dan gugus sidik jari guluronat. Table 2 Whiteness Index value of alginate from Sargassum muticum Temperature L a b WI 30 66.32±5.1 a 7.79±2.0 a 10.72±1.4 a 32.33±4.79 a 40 66.49±6.2 a 5.52±0.7 a
7.68±0.5 ab 32.83±6.04 a 50 65.77±6.7 a 6.62±1.6 a 11.11±3.3 ab 32.85±5.97 a 60 60.92±3.5 a 7.03±1.6 a 11.97±2.5 ab 37.44±2.76 a 70 55.64±10.9 a 7.74±1.3 a 13.25±2.5 b 42.24±10.8 a
Table 3 Effect of extraction temperature on functional group of alginate from Sargassum muticum
Temperature (°C) e Wavelength reference (cm -1 ) Functional group interpretation (cm -1 ) 30 40 50 60 70 3437.00 3,448.24 3,442.20 3,441.19 3,443.33 3,200−3,500 d O-H group 1,623.74 1,627.12 1,625.93 1,626.45 1,629.79 1,600−1,680 d COO- asymmetric/ C=O group 1,442.28 1,420.33 1,422.47 1,488.11 1,421.69 1,410 a COO- symmetric 1,072.27 1,093.70 1,032.91 1,093.70 1,031.88 1,000−1,300 d C-O group 945.07 955.78 955.96 945.12 943.72 948,1 b CO stretching uronic acid 879.50 878.96 879.11 878.96 894.61 890−900 b Stretching guluronic
Note: a Yulianto (2007), b Ju et al . (2002), c Sergios et al. (2010), d Bahar et al. (2012), Herdianto (2018).
Optimasi suhu ekstraksi terhadap kualitas alginat, Herdianto et al.
Angga et al . (2017) melaporkan pada rumput laut Sargassum sp. didapatkan gugus hidroksil (O-H) yaitu3628,10 cm -1 ,  gugus alkana (C-H) yaitu 2985,81 cm -1 , gugus ikatan rangkap tiga (CN) yaitu2360,87 cm -
1 , gugus karboksil (C-O) yaitu1693,50 cm -1 , dan gugus sidik jari manuronatyaitu 856,39 cm -1 . Perbedaan titik puncak gugus fungsi disebabkan antara lain metode ekstraksi yang digunakan, jenis rumput laut yang digunakan, dan suhu ekstraksi yang digunakan.

## KESIMPULAN
Perbedaan suhu ekstraksi natrium alginat berpengaruh nyata terhadap rendemen dan viskositas, akan tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, dan derajat putih. Ekstraksi natrium alginat menggunakan suhu 60°C merupakan suhu yang terbaik untuk ekstraksi natrium alginat dari rumput laut Sargassum muticum .

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penelitian ini dapat terlaksana berkat dukungan dana dari Skema Penelitian Prioritas Nasional Masterplan Percepatan dan Perluasan Pembangunan Ekonomi Indonesia (MP3EI) Direktorat Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Kementerian Riset, Teknologi dan Pendidikan Tinggi Tahun
Anggaran 2017 Nomor Kontrak 001/SP2H/ LT/DRPM/IV/2017dan Perjanjian Penugasan Pelaksanaan Penelitian MP3EI Nomor: 2319/
UN1-P.III/DIT-LIT/LT/2017.

## DAFTAR PUSTAKA
Angga IWS, Admadi BH, Wayan IA. 2017. Pengaruh suhu dan lama pemanasan ekstraksi terhadap rendemen dan mutu alginat dari rumput laut hijau
Sargassum sp. Jurnal Rekayasa dan Manajemen Agroindustri . 5(1): 71-80. Anggadireja, Azatniko J, Sujatmiko W, Noor I. 1993. Teknologi produk perikanan dalam industri farmasi. Dalam Stadium General Teknologi dan Alternatif Produk Perikanan dalam Industri Farmasi. Teknologi dan Alternatif Produk Perikanan dalam Industri Farmasi. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor. Azizi S, Ahmad MB, Namvar F, Mohamad R. 2014. Green biosynthesis and characterization of zinc oxide nanoparticles using brown marine macroalgae Sargassum muticum aqueous extract. Journal Material Letters . 116: 275-277. [AOAC] Association of Official Analytical Chemyst. 1995. Official Method of Analysis of The Association of Official Analytical of Chemist. Arlington, Virginia (US) : Published by The Association of Official Analytical Chemist. Inc. Bahar R, Arief A, Sukriadi. 2012. Daya hambat ekstrak Na-alginat dari alga cokelat jenis Sargassum sp. terhadap proses pematangan buah mangga dan buah jeruk. Jurnal Indonesia Chimica Acta.
5(2): 22–31.
Basmal J, Yunizal, Murtini JT. 1998. Pengaruh
Volume dan Waktu Ekstraksi Natrium Alginat dalam Larutan Natrium Karbonat. Makalah pada Forum Komunikasi I. Ikatan Fikologi Indonesia. Basmal J, Utomo BSB, Tazwir, Murdinah T, Wikanta, Maraskurranto E, Kusumawati R. 2013. Membuat Alginat dari Rumput Laut Sargassum. Jakarta(ID): Penebar Swadaya. Budiyanto A, Yulianingsih. 2008. Pengaruh suhu dan waktu ekstraksi terhadap karakter  pektin  dari  ampas  jeruk ( Citrus nobilis L ). Jurnal Pascapanen. 5(2): 37–44.
Chapman VJ, Chapman DJ. 1980. Seaweeds and Their Uses. Ed 3. London (UK): Chapman and Hall.
Cottrel IW, Kovacs P. 1980. Alginat dalam Davidson RL. (Eds.). Hand Book of Water Soluble Gums and Resin. New York (US):
McGraw-Hill Book Co. Darmawan M, Tazwir, Hak N. 2006. Pengaruh perendaman rumput laut cokelat dalam berbagai larutan terhadap mutu natrium alginat. Buletin Teknologi Hasil Perikanan.
9(1): 26-38. Diharningrum IM, Husni A. 2018. Metode ekstraksi jalur asam dan kalsium alginat berpengaruh pada mutu alginat rumput laut cokelat Sargassum hystrix J. Agardh. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia . 21(3): 532-542
Eriningsih R, Marlina R, Mutia T, Sana AW, Titis A. 2014. Eksplorasi  kandungan pigmen dan alginat dari rumput laut cokelat untuk proses pewarnaan kain sutera. Jurnal Arena Tekstil . 29(2): 73-80. Finotelli PV, Sampaio DA, Morales MA, Rossi AM, Rocha-Leao MH.2008. Ca-alginate as scaffold for Iron oxide nanoparticles synthesis. Journal Chemical Enginering. 25(4): 759 – 764. [FCC] Food Chemical Codex. 1981. Comitte and Codex Specification. Washington (US): National Academy Press. Herdianto RW. 2018. Pengaruh suhu terhadap rendemen dan viskositas natrium  alginat  dari  rumput  laut    cokelat Sargassum muticum . [Skripsi]. Yogyakarta (ID): Fakultas Pertanian Universitas Gadjah Mada.
Husni A, Subaryono, Pranoto Y, Tazwir, Ustadi.
2012. Pengembangan metode ekstraksi alginat dari rumput laut Sargassum sp.  sebagai bahan pengental. Agritech. 32(1): 1-8. Jayanudin, Zakiyah AL, Nurbayanti F. 2014. Pengaruh suhu dan rasio pelarut ekstraksi terhadap rendemen dan viskositas natrium alginat dari rumput laut cokelat
( Sargassum sp.). Jurnal Intregrasi Proses.
5(1): 51-55. Ju HK, Kim SY, Kim SJ, Lee YM. 2002. pH/ temperature-responsive semi-IPN hydrogels composed of alginate and poly (N-isopropylacrylamide). Journal of Applied Polymer Science. 83(3): 1128- 1139. Laksanawati R, Ustadi, Husni A. 2017.
Pengmebangan metode ekstraksi alginat dari rumput laut Turbinaria ornata . Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia . 20(2): 362-369. Maharani AA, Husni A, Ekantari N. 2017. Karakteristik natrium alginat rumput laut cokelat Sargassum fluitans dengan metode ekstraksi yang berbeda. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia . 20(3): 478-487. Mushollaeni W, Rusdiana E. 2011. Karakterisasi natrium alginat dari Sargassum sp., Turbinaria sp.,  dan Padina sp. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan . 1: 26-32. Pamungkas TA, Ridlo A, Sunaryo. 2013. Pengaruh suhu ekstraksi terhadap kualitas natrium alginat rumput laut Sargassum sp. Journal of Marine Research.
2(3): 78-84. Purwanti A. 2013. Optimasi kondisi proses pengambilan asam alginat dari alga cokelat. Jurnal Teknologi Technoscientia . 5(2): 125-133. Sa’adah, N. 2017. Pengaruh metode presipitasi dalam ekstraksi terhadap mutu  natrium alginat dari rumput laut cokelat ( Sargassum muticum (Yendo) Fensholt, 1955). [Skripsi]. Yogyakarta (ID): Fakultas Pertanian Universitas Gadjah Mada. Sergios KP, EvangelosPK, Evangelos PF, Andreas AS, George ER, Fotios KK. 2010. Metal-carboxylate interactions in metal- alginate complexes studied with FTIR spectroscopy. Carbohydrate Research. 345: 469-473. Silverstein RM. 1991. Spectrometric Identification of Organic Compounds. New York (US): John Wiley and Sons Inc. Subaryono. 2010. Modifikasi alginat dan pemanfaatan produknya. Jurnal Squalen. 5(1): 1-7. Truss K, Vaher M, Taure I. 2001. Algae biomass from Focus vesiculous (Phaeophyta): investigation of the mineral and alginate components. Proceedings of The Estonian Academy Sciences Chemistry. 50(2): 112-117. Wedlock DJ, Fasihuddin BA. 1990. Effect of formaldehid on the intrinsic viscosity of alginate from various brown seaweed.
Food Hydrocolloids. 4(1): 41-47. Wibowo A, Ridlo A, Sedjati S. 2013.
Pengaruh suhu ekstraksi terhadap kualitas alginat rumput laut Turbinaria sp. dari pantai Krakal, Gunung Kidul,
Yogyakarta. Journal of Marine Research. 2(3). 15-24. Widyastuti S. 2009. Kadar alginat rumput laut yang tumbuh di perairan laut Lombok yang diekstrak dengan dua metode
Optimasi suhu ekstraksi terhadap kualitas alginat, Herdianto et al.
ekstraksi. Jurnal Teknologi Pertanian. 10(3): 144-152. Yulianti SD. 2016. Model laju pengeringan jamur tiram ( Pleurotus ostreatus var.
Florida) menggunakan pengering tipe fluidized bed dryer . [Skripsi]. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor. Yulianto K. 2007. Pengaruh konsentrasi natrium hidroksida terhadap viskositas natrium alginat yang diekstrak dari Sargassum duplicatum J.G. agardih (Phaeophyta). Oceanologi dan Limnologi di Indonesia. 33: 295-306. Zaelanie K, Susanto T, Simon BW. 2001. Ekstraksi dan pemurnian alginat dari Sargassum filipendula kajian dari bagian tanaman, lama ekstraksi dan konsentrasi isopropanol. Jurnal Teknologi Pertanian. 2: 10-27.