## PELATIHAN PEMBUATAN BROWNIES UBI JALAR DAN BRANDING SEBAGAI UPAYA DIVERSIFIKASI PANGAN BAHAN LOKAL DESA SUMBANGTIMUN
1* Arda Purnama Putra, 2 Dodik Arief Wahyu Putra, 3 Diantri Fifi Puji Ayu Alaida,
4 Ihza Madani Rahardhika
Universitas Negeri Malang
*e-mail: arda.purnama.fip@um.ac.id
Abstrak: Brownies  adalah  salah  satu  makanan  yang  diolah  dengan  proses dipanggang atau dikukus yang berbentuk persegi, datar atau bar. Makanan ini dikembangkan di Amerika Serikat pada akhir abad ke-19 dan dipopulerkan di Kanada  dan  Amerika  Serikat  pada  paruh  pertama  abad  ke-20.  Adapun  di Indonesia,  brownies  juga  menjadi  salah  satu  camilan  keluarga  yang  banyak  di minati  masyarakat,  salah  satu  diantaranya  adalah  masyarakat  di  Desa Sumbangtimun  kecamatan  Trucuk  Kabupaten  Bojonegoro.  Camilan  berupa brownies dapat dibuat dengan berbagai cita rasa dan bahan dasar. Disesuaikan dengan hasil pertanian di desa Sumbangtimun, maka pengolahan brownies akan dibuat dengan bahan dasar ubi jalar. Mengingat selama ini ubi jalar kurang atau belum banyak dimanfaatkan untuk dijadikan suatu produk makanan tambahan, harga ubi jalar terjangkau, ubi jalar mudah didapat dan tidak mengenal musim. Tujuan  dari  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  adalah  untuk  meningkatkan pengetahuan masyarakat akan diversifikasi pangan  berupa olahan lain dengan bahan  utama  ubi  jalar.  Metode  kegiatan  dilakukan  secara  bertahap  dengan melalui  dua  tahapan  yaitu  tahap  persiapan  dilanjutkan  dengan  tahap pelaksanaan. Pelatihan ini akan bermanfaat bagi pihak mitra. Selain itu, dengan adanya usaha yang lebih, olahan ubi jalar ini bisa menjadi produk perdagangan baru bagi warga Desa Sumbangtimun.
Kata Kunci: branding, brownies, diversifikasi pangan, ubi jalar
Abstract: Brownies are one of the foods that are processed by baking or steaming in a square, flat or bar shape. This food was developed in the United States at the end of the 19th century and popularized in Canada and the United States in the first half of the 20th century. As for in Indonesia, brownies have also become one of  the  family  snacks  that  many  people  are  interested  in.  Snacks  in  the  form  of brownies  can  be  made  with  various  flavors  and  basic  ingredients.  Adapted  to agricultural products in the village of Sumbangtimun, the processing of brownies will be made with sweet potato as the basic ingredient. Considering that so far, sweet potatoes have not been widely used or used as additional food products, the price of sweet potatoes is affordable, sweet potatoes are easy to get and do not know the season. The purpose of this community service activity is to increase public knowledge about food diversification in the form of other processed foods with sweet potato as the main ingredient. The method of activity is carried out in stages by going through two stages, namely the preparation stage followed by the implementation  stage.  This  training  will  be  beneficial  for  partners.  In  addition,
with more effort, processed sweet potatoes can become a new trade product for the residents of the Sumbangtimun Village.
Keywords: branding, Brownies, food diversification, sweet potato

## PENDAHULUAN
Diversifikasi  pangan  adalah  salah  satu  upaya  mewujudkan  ketahanan pangan  guna  mencapai  kedaulatan  dan  kemandirian  pangan.  Peran pemerintah terkait hal tersebut yaitu menempatkan diversifikasi pangan sebagai  program  sukses  kedua  setelah  swasembada  berkelanjutan. Menurut  Astono  (2013)  Tingkat  ketergantungan  yang  tinggi  terhadap beras dan terigu yang konsumsinya telah mencapai 139 kg/kapita/tahun dan 17 kg/kapita/tahun dapat diminimalisir melalui diversifikasi pangan yang  memanfaatkan  bahan  pangan  lokal.  Diversifikasi  pangan memberikan nilai yang tinggi apabila mampu menggali, mengembangkan,  dan  mengoptimalkan  pemanfaatan  sumber  pangan dan kearifan lokal (Sutrisno & Edris, 2009).
Bahan  pangan  lokal  yang  tumbuh  melimpah  di  Indonesia  salah satunya  adalah  ubi  jalar.  Berdasarkan  kandungan  gizinya,  ubi  jalar mengandung cukup gizi seperti karbohidrat, vitamin, mineral dan serat pangan  serta  mengandung  indeks  glikemik  tingkat  rendah  hingga medium.  Ginting  (2011)  menyatakan  kandungan  pigmen  warna kuning/jingga dan ungu serta kandungan senyawa fenol yang berkhasiat bagi  kesehatan  sebagai  antioksidan  menjadikan  ubi  jalar  mempunyai peranan  penting  sebagai  pangan  fungsional.  Melihat  kandungan  gizi yang  begitu  banyak,  namun  masih  sedikit  pengolahan  ubi  jalar  yang dilakukan  seperti  olahan  menjadi  ubi  rebus/goreng,  getuk,  kolak  dan keripik.  Dimana  olahan  tersebut  seringkali  citranya  dianggap  rendah. Oleh karena itu diperlukan tindak lanjut dalam pengolahan ubi jalar agar menjadi olahan yang bergizi dan menarik minat pembeli.
Desa  Sumbangtimun  merupakan  salah  satu  desa  yang  terletak  di wilayah Kecamatan Trucuk, Kabupaten Bojonegoro. Desa ini terdiri dari 16  RT  dan  5  RW  sehingga  terbilang  tidak  luas.  Masyarakat  Desa Sumbangtimun  sebagian  besar  bekerja  sebagai  petani.  Mayoritas  yang ditanam  oleh  petani  di  sawah/lahan  masing-masing  berupa  ubi  jalar. Terdapat beberapa macam ubi jalar yang ditanam seperti ubi jalar madu, ubi jalar ungu dan ubi jalar putih. Ketika panen, mayoritas petani akan menjual ubi jalar langsung ke tengkulak dan tentunya harganya terbilang cukup  rendah.  Beberapa  organisasi  masyarakat  yang  aktif  di  desa  ini salah  satunya  adalah  PKK.  Anggota  dari  organisasi  ini  sebagian  besar
berprofesi  sebagai  ibu  rumah  tangga  yang  setiap  harinya  mempunyai waktu  luang  di  rumah  yang  bisa  dimanfaatkan  untuk  menambah penghasilan  keluarga.  Berdasarkan  hasil  survei  ke  beberapa  tempat  di Desa Sumbangtimun, masih sedikit masyarakat yang mengolah sumber daya  ubi  jalar  tersebut.  Kebanyakan  masyarakat  langsung  menjual mentah  tanpa  diolah  terlebih  dahulu.  Padahal  apabila  suatu  produk diproduksi  dengan  berbagai  macam  olahan  maka  akan  mempunyai harga  jual  yang  tinggi.  Ubi  jalar  yang  ditanam  para  petani  di  Desa Sumbangtimun akan semakin mahal apabila ubi jalar tersebut diolah dan dikreasikan serta  mempunyai  penamaan  yang  unik  agar  dikenal  oleh masyarakat  luas.  Oleh  karena  itu  kegiatan  pengabdian  masyarakat  UM 2021  bersama  ibu  PKK  melalukan  diversifikasi  pangan  berupa  olahan dari ubi jalar ungu menjadi brownies . Dalam artikel ini akan dipaparkan tentang  olahan  ubi  jalar  menjadi  sebuah  produk  yang  kekinian  dengan nama unik yang menarik minat konsumen.

## METODE
Metode pelaksanaan kegiatan dilakukan secara bertahap yang terdiri dari  tahap  persiapan  dan  tahap  pelaksanaan.  Pada  tahap  persiapan terbagi  menjadi  beberapa  tahapan  lagi.  Tahapan  tersebut  mencakup koordinasi  dengan  ibu  Kepala  Desa  selaku  kepala  organisasi  PKK terkait inovasi yang diharapkan dari  pengolahan  ubi  jalar.  Tahap  ini dilakukan  agar  mendapatkan  informasi  terkait  inovasi  yang diharapkan  pihak  desa  untuk  pengolahan  ubi  jalar.  Setelah mendapatkan  informasi  dari  pihak  desa  terkait  inovasi  yang diharapkan dari pengolahan ubi jalar kemudian dilakukan percobaan untuk  pembuatan  brownies  dari  ubi  jalar  ungu  di  rumah  salah  satu tim  kegiatan  pengabdian  masyarakat.  Kegiatan  ini  dilakukan untuk mengetahui  takaran-takaran  bahan  yang  akan  digunakan  serta mengetahui  berhasil  tidaknya  pembuatan  brownies  dari  ubi  ketela ungu. Tahap selanjutnya yaitu pembuatan sticker untuk branding dari brownies  ubi  jalar  ungu.  Tahap  ini  dilakukan  untuk  memberikan nama atau branding untuk brownies ubi jalar ungu agar dapat dikenal masyarakat luas dan menarik konsumen.
Tahap pelaksanaan berupa demonstrasi pembuatan brownies dari ubi  jalar  ungu  di  balai  yang  dihadiri  oleh  ibu  PKK.  Bahan  yang diperlukan  dalam  pembuatan  brownies  ubi  jalar  ungu  untuk satu resep yaitu tepung terigu (130 gram), ubi jalar ungu kukus (200 gram), gula (150 gram), telur (4 butir), SP (1/2 sdm), vanili (1 pcs), margarin (2
sdm), dan pewarna makanan. Sedangkan peralatan yang dibutuhkan berupa mixer, baskom,  loyang,  spatula,  dan  panci  kukus.  Langkah selanjutnya  yaitu  mencampurkan  telur,  gula,  SP,  dan  vanili  yang dikocok hingga berwarna putih kaku. Kemudian masukkan ubi kukus, tepung  terigu,  dan  margarin,  aduk  kembali  hingga  tercampur  rata. Setelahnya  olesi  loyang  dengan  margarin  lalu  masukkan  adonan  ke dalam  loyang  dan  kukus  selama  15  menit, brownies siap  untuk dihidangkan.  Bersamaan  dengan  penghidangan brownies diikuti dengan  penyampaian branding kepada  pihak  desa  terkait  nama brownies untuk kebutuhan pemasaran agar menarik minat konsumen.

## HASIL & PEMBAHASAN
Brownies adalah salah satu makanan yang diolah dengan proses dikukus atau  dipanggang  yang  dapat  berbentuk  persegi,  persegi  panjang  atau lingkaran. Menurut Pangki (2009) brownies merupakan salah satu jenis kue yang  tidak  membutuhkan  pengembang  atau  gluten,  sehingga  brownies memiliki  tekstur  yang  lebih  keras.  Setianingsih  (2018)  menyatakan  pada akhir  abad  ke-19,  brownies  dikembangkan  di  Amerika  Serikat  dan dipopulerkan  di  Kanada  dan  Amerika  Serikat  abad  ke-  20.  Adapun  di Indonesia, brownies juga menjadi salah satu cemilan keluarga yang banyak di  minati  masyarakat,  salah  satu  diantaranya  adalah  masyarakat  di  desa Sumbangtimun kecamatan Trucuk Kabupaten Bojonegoro.
Cemilan berupa brownies dapat dibuat dengan berbagai cita rasa dan bahan dasar. Disesuaikan dengan hasil pertanian di desa Sumbangtimun, maka  pengolahan brownies akan  dibuat  dengan  bahan  dasar  ubi  jalar. Menurut  Sani  (2018)  selama  ini  ubi  jalar  kurang  atau  belum  banyak dimanfaatkan untuk dijadikan suatu produk makanan tambahan, harga ubi jalar terjangkau, ubi jalar mudah didapat dan tidak mengenal musim. Sehingga, dengan tujuan untuk meningkatkan produktivitas masyarakat dan  peningkatan  ekonomi  desa  di  masa  pandemi  diperlukan  adanya program  sosialisasi  pengolahan  hasil  panen  berupa  ubi  jalar  menjadi brownies kukus dengan cita rasa yang khas.
Putri  (2017)  menyatakan  penggunaan  tepung  ubi  jalar  sebagai pengganti  tepung  terigu  biasa  pada  bahan  baku  pembuatan  brownies tidak memiliki dampak pada rasa, tektur dan warna brownies. Sehingga, pengolahan ubi jalar menjadi brownies kukus dapat digunakan sebagai alternative  lain  untuk  membuat  makanan  yang  lebih  sehat.  Menurut Nurhafnita  et  al  (2021)  pengolahan  ubi  jalar  menjadi  brownies  kukus dapat  menjadi  salah  satu  cara  untuk  meningkatkan  kegemaran
masyarakat  luas  terhadap  ubi  jalar.  Selain  itu,  olahan  brownies  kukus berbahan  ubi  jalar  turut  menigkatkan  nilai  ekonomi  ubi  jalar,  sehingga dapat membantu meningkatkan kesejahteraan petani ubi.
Kegiatan pengabdian masyarakat ini dilakukan dengan menyelenggarakan  kegiatan  demonstrasi  masak  yang  dihadiri  oleh perwakilan  ibu  PKK.  Demontrasi  diselenggarakan  di  aula  balai  desa Sumbangtimun dengan di pandu secara langsung oleh salah satu peserta kegiatan  pengabdian  masyarakat  Universitas  Negeri  Malang.  Kegiatan berjalan  dengan  antusiasme  yang  sangat  luar  biasa  dari  berbagai  tamu undangan yang hadir.
Gambar 1. Para tamu undangan Sumber: Dokumentasi pribadi

## Penyelenggaraan demonstrasi masak dibagi menjadi beberapa tahapan: Tahapan Pertama
Demonstrasi masak yang diselenggarakan di desa Sumbangtimun diawali  dengan  pemaparan  potensi  lokal  yang  dimiliki  oleh  desa berupa  hasil panen yakni ubi jalar. Pemaparan ini diharapkan dapat memberikan pemahaman dan pengetahuan kepada ibu PKK tentang bagaimana  memanfaatkan  potensi  lokal  yang  ada  di  desa Sumbangtimun sehingga  dapat diolah menjadi produk yang bernilai lebih (ekonomis).
Gambar 2. Pembukaan acara
Sumber: Dokumen pribadi Tahapan kedua
Tahap  selanjutnya  dalam  kegiatan  demonstrasi  masak  adalah pengenalan  terkait branding dan  pengemasan  produk .  Branding merupakan pencitraan merek pada suatu produk. Secara sederhana nya, branding adalah  pemberian  nama  atau  logo  pada  produk  yang  telah dikembangkan. Menurut Nastain (2017) Kekuatan brand telah mengikat loyalitas  pelanggan  sehingga  menghantarkan  keberhasilan  bisnis, ketangguhan dan produk yang bersaing.
Brownies kukus  ubi  jalar  yang  diolah  dalam  kegiatan  demonstrasi masak  diberikan  nama  “Gumun Brownies ”.  Istilah gumun berasal  dari bahasa  jawa  yang  memiliki  makna  takjub  atau  terkagum-kagum.  Jadi, harapannya orang yang telah mencicipi rasa dari brownies kukus tersebut akan takjub karena cita rasanya yang enak. Selain itu, penggunaan istilah gumun merupakan  singkatan  dari  kalimat “ di gae arek UM dan warga desa Sumbangtimun ”  atau  “dibuat  oleh  mahasiswa  UM  dan  warga  desa Sumbangtimun”. Nama produk tersebut didesain menjadi sebuah poster yang kemudian akan ditempelkan pada kemasan.
Gambar 3. Logo branding Sumber: Dokumen pribadi
Adapun  untuk  pengemasan  “Gumun  Brownies”  ini  dilakukan dengan mengemasnya pada wadah mika bening yang ukuran nya sesuai dengan brownies yang  telah  di  buat.  Sehingga,  tanpa  membuka pengemasan  nya  konsumen  sudah  dapat  melihat  bagaimana  bentuk brownies nya.  Mufreni  (2016)  menyatakan  bentuk  kemasan  sangat berpengaruh  terhadap  psikologis  calon  konsumen,  dengan  bentuk kemasan  yang  menarik  dan  terkesan  besar  akan  membuat  konsumen lebih tertatrik membeli.
Gambar 4. Pengemasan brownies Sumber: Dokumen pribadi

## Tahapan Ketiga
Tahap  yang  terakhir  dalam  demonstrasi  masak  adalah  praktik membuat  “Gumun  Brownies”.  Terlebih  dahulu  pemandu  masak menjelaskan terkait bahan dan alat yang akan digunakan. Para tamu undangan  juga  telah  diberikan  catatan  tentang  bagaimana  proses pembuatan brownies nya, agar mereka mampu membuatnya kembali ketika dirumah. Brownies berhasil dibuat dengan berbagai toping, yakni ada keju, meses, dan springkel.
Gambar 5. Demosntrasi pembuatan brownies
Sumber: Dokumen pribadi
Tabel 1. Keberhasilan kegiatan
Tahapan Target Luaran Pertama: Pemaparan terkait potensi lokal berupa hasil panen yakni ubi jalar Meningkatkan pemahaman dan pengetahuan masyarakat dalam mengolah hasil panen nya agar memiliki nilai yang lebih (ekonomis) Kedua: Pengenalan terkait branding dan pengemasan produk Masyarakat khususnya ibu PKK desa Sumbangtimun mampu mengemas produk dengan menarik dan mampu menciptakan branding di tengah-tengah pasar Ketiga: Praktik pengolahan ubi jalar menjadi “Gumun Brownies” Meningkatkan keterampilan dan produktivitas masyarakat khususnya ibu PKK desa Sumbangtimun dengan menciptakan produk baru yang dapat dipasarkan nantinya.
Sumber: Dokumen pribadi

## SIMPULAN
Mitra dalam hal ini masyarakat Desa Sumbangtimun khususnya ibu PKK, diberikan pelatihan tentang pengolahan serta branding pada hasil pertanian berupa ubi jalar yang diolah menjadi brownies. Pelatihan olahan  ubi  jalar  yang  inovatif  dan  kreatif  memberikan  mitra  terkait wawasan  dan  pengetahuan  baru  berupa  olahan  lain  dengan  bahan utama ubi jalar. Banyaknya hasil bahan baku utama yaitu ubi jalar yang ada pada desa tersebut, pelatihan ini akan bermanfaat bagi pihak mitra. Selain  itu,  dengan  adanya  usaha  yang  lebih,  olahan  ubi  jalar  ini  bisa menjadi produk perdagangan baru bagi warga Desa Sumbangtimun.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  penulis  sampaikan  kepada  semua  anggota  tim pengabdian,  LP2M  Universitas  Negeri  Malang,  dan  Warga  Desa Sumbangtimun yang telah menyediakan tempat untuk melaksanakan kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini.

## DAFTAR RUJUKAN
Astono,  B.  (2013). Diversifikasi  Pangan:  Gerakan  dari  Kantin  Balaikota  Depok .
Kompas, 18 November 2013.
Ginting, E., Utomo,J.S., Yulifianti, R., Jusuf, M. (2011). Potensi Ubijalar Ungu sebagai Pangan Fungsional. Iptek. Tanaman Pangan , 6(1).
Mufreni, A. NF. (2016). Pengaruh Desain Produk, Bentuk Kemasan Dan Bahan  Kemasan  Terhadap  Minat  Beli  Konsumen. Studi  Kasus  Teh Hijau Serbuk Tocha, 2(2).
Nastain,  M.  (2017).  Branding  Dan  Eksistensi  Produk.  Kajian  Teoritik Konsep Branding Dan Tantangan Eksistensi Produk. Channel, 5(1).
Sani, I., Marsiti, C.I.R., & Masdarini, L. (2018). Studi Eksperimen Pengolahan Brownies  Kukus  Berbahan  Baku  Tepung  Ubi  Jalar  Ungu. Jurnal Bosaparis, 9(1).
Setianingsih,  W.E.  (2018).  Pelatihan  Pembuatan  Brownies  Kukus  Dan Sistem Pemasarannya Dalam Rangka Peningkatan Pendapatan Ibu- Ibu Pkk . Jurnal Pengabdian Masyarakat Ipteks, 4(2). Sutrisno & Edris, I.M. (2009). Reaktualisasi Diversifikasi Pangan Berbasis Sumber Daya Lokal. Pangan XVIII, 56: 45-58.
Nurhafnita, Bulotio, N., & Umela, S. (2021). Pembuatan Brownies dari Ubi Jalar Ungu  di  Kelurahan  Tanjung  Kramat  Kota  Gorontalo. Jurnal  ABDIMAS Gorontalo , 4 (1), 4–8. https://doi.org/https://doi.org/10.30869/jag.v4i1.728 Pangki,  S.  (2009).  Brownies  Kukus  dari  Tepung  Ubi  Jalar. HomeEc:  Jurnal Teknologi Kerumahtanggaan , 8 (1), 723–838. https://ojs.unm.ac.id/index.php/rumahtangga/article/view/156
Putri,  S.  (2017).  Kajian  Aktivitas  Indeks  Glikemik  Brownies  Kukus  Substitusi
Tepung Ubi Jalar Termodifikasi. Jurnal Kesehatan , 8 (1), 18.
https://doi.org/10.26630/jk.v8i1.245