DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 2, Nomor 2, Juni 2020

## PEMANFAATAN POTENSI DESA MELALUI BUAH SEMANGKA SEBAGAI ALTERNATIF DALAM ASPEK PEREKONOMIAN DESA TENGGOR KECAMATAN BALONGPANGGANG
Rahmat Agus Santoso 1 , Sukaris 2 , Nur Fauziyah 3 , Andi Rahmad Rahim 4 , Dewi Ayu Gandini 5 , Rifki Arikah An Namla 6 , Arsyita Ariyanti 7 , Anis Faridatullaila 8 , M. Iqbal Firdaus 9 , Anugrah Widyan Putra 10
1,2 Dosen Program Studi Manajemen, Universitas Muhammadiyah Gresik
3 Dosen Program Studi Pendidikan Matematika, Universitas Muhammadiyah Gresik
4 Dosen Program Studi Akuakultur, Universitas Muhammadiyah Gresik
5,6,7,8,9,10 Mahasiswa Program Studi Manajamen Universitas Muhammadiyah Gresik Email: dewiayugandini09@gmail.com, rifkiarika@gmail.com

## ABSTRAK
Secara  Geografis  Desa  Tenggor  merupakan  desa  dalam  wilayah  Kecamatan Balongpanggang Kabupaten Gresik. Desa Tenggor terdiri atas 2 dusun yaitu Dusun Tenggor dan Dusun  Mbangle.  Desa  tersebut  merupakan  Wilayah  Tengah  Kabupaten  Gresik  Provinsi  Jawa Timur  dalam  naungan  Negara  kesatuan  Republik  Indonesia.  Kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat  berupa  penyuluhan  dan  sosialisasi  pengolahan  daging  buah  semangka  yang  gagal panen  dan  kulit  semangka  sebagai  makanan  yang  bisa  dijadikan  ciri  khas  Desa  Tenggor Kecamatan  Balongpanggang,  Gresik.  Hasil  dari  program  kerja  di  Desa  Tenggor  dengan melaksanakan pembuatan selai semangka dan pudding semangka dapat membantu meningkatkan tingkat  perekonomian  desa  dan  pemerintah  desa  dapat  melakukan  peninjauan  mendalam mengenai home  industry sehingga  dapat  memberikan  kemajuan  dan  keuntungan  bersama,  baik untuk  masyarakat  maupun  pemerintah  dan  juga  diharapkan  dengan  adanya  pelatihan  tersebut, masyarakat  Tenggor  mampu  membuat  produk  inovatif  dari  buah  semangka  yang  gagal  panen serta dapat mengetahui kiat-kiat mempromosikan produk melalui media sosial.
Kata Kunci: Home Industry, Selai Semangka dan Puding Semangka.

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 2, Nomor 2, Juni 2020

## 1. PENDAHULUAN

## A. Latar Belakang
Semangka ( Citrullus lanatus ) merupakan buah yang banyak disukai masyarakat, buah ini sangat mudah ditemukan. Buah ini juga dapat tumbuh dengan mudah di seluruh wilayah Indonesia. Banyak petani buah yang membudidayakan jenis buah ini. Buah semangka adalah jenis  buah  yang  masih  satu  rumpun  dengan  golongan  mentimun.  Daging  buah  ini  memiliki dua jenis warna yaitu kuning dan merah. Kandungan air jenis buah ini lebih tinggi daripada buah-buah  lain  yaitu  90%  dari  total  nutrisi  buah.  Semangka  juga  mengandung  kalori, karbohidrat, protein, serat, mineral dan berbagai vitamin lain. Yang baik dari buah ini adalah kandungan  lemak  atau  kolesterolnya  0%.  Sebagaimana  buah  golongan  suku  mentimun lainnya,  tanaman  ini  merambat  namun  tidak  membentuk  akar  pada  tempat  menjalarnya. Semangka mampu merambat hingga belasan meter.
Semangka memiliki ciri khas kulit buah yang keras, warnanya hijau muda jika belum matang  dan  hijau  pekat  jika  sudah  matang.  Jenis  tanaman  ini  mampu  bertahan  hidup meskipun  di  tempat  yang  cuacanya  panas,  terutama  jika  sudah  memasuki  masa  berbuah biasanya  daya  hidupnya  lebih  tinggi.  Puding  adalah  sebutan  untuk  hidangan  penutup  yang umumya dibuat dari bahan-bahan yg direbus,dikukus,atau dipanggang.
Seiring  dengan  perkembangan  zaman,  masih  banyak  masyarakat  yang  belum mengetahui  manfaat  dari  kulit  semangka.  Pemanfaatan  kulit  semangka  belum  banyak dilakukan. Penggunaan kulit semangka merupakan salah satu upaya pengurangan sampah di lingkungan  masyarakat  dan  suatu  bentuk  eksplorasi  potensi  tanaman  di  Indonesia.  Salah satunya dengan menggunakan kuit semangka sebagai makanan olahan yaitu Selai Semangka.
Selai adalah bahan dengan konsistensi gel atau semi gel yang dibuat dari buah segar yang  direbus  dengan  gula,  pektin  dan  asam.  Selai  dapat  dibuat  dari  berbagai  macam  buah yang  tersedia.  Proporsinya  adalah  35%  bagian  berat  buah  dan  65%  bagian  berat  gula. Campuran yang dihasilkan kemudian dikentalkan sehingga hasil akhirnya mengandung total padatan terlarut minimum 65%.
Dengan  demikian,  tim  KKN  Tematik  kelompok  11  program  studi  Manajemen melakukan inovasi pembuatan Puding Semangka serta memanfaatkan kulit semangka sebagai produk  makanan  yaitu  Selai  Semangka.  Dengan  inovasi  seperti  yang  telah  dijelaskan, diharapkan dapat memenuhi kebutuhan dan meningkatkan taraf hidup masyarakat, khususnya

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 2, Nomor 2, Juni 2020
dalam  bidang  ekonomi  serta  dapat  diharapkan  dapat  mengurangi  limbah  Kulit  Semangka. Tidak hanya itu, tim KKN Tematik kelompok 11 program studi Manajemen juga melakukan pelatihan tentang Strategi Pemasaran secara Online sehingga produk tersebut dapat dijual di pasaran luas oleh warga desa Tenggor.

## B. Perumusan Masalah
Dari  uraian  diatas  dapat  dirumuskan  persoalan-persoalan  yang  terjadi  pada  Desa Tenggor Kecamatan Balongpanggang antara lain:
a.  Tidak adanya informasi tentang pemanfaatan buah Semangka
b. Membantu mengurangi limbah organik kulit semangka
c. Kurangnya keahlian dalam pengolahan dan pemanfaatan buah semangka
d. Membatu meningkatkan nilai jual semangka yang gagal panen

## 2. METODE KEGIATAN

## A. Prosedur Kerja
Metode  kegiatan  kelompok  Desa  Tenggor  Program  Studi  Manajemen  dalam penyusunan  laporan  KKN  di  Desa  Tenggor  yaitu  Pemanfaatan  Potensi  Sumber  Daya  Alam (buah  semangka)  Sebagai  Produk  Makanan  serta  Pemanfaatan  Limbah  Kulit  Semangka Sebagai Produk Makanan.
Adapun  sasaran  dari  program  ini  yaitu  masyarakat  Desa  Tenggor  khususnya perempuan  baik  remaja  maupun  dewasa  sampai  lanjut  usia  (ibu-ibu).  Untuk  melaksanakan kegiatan ini dengan baik dan terarah maka metode kegiatan dilakukan dan dirancang secara sistematis. Adapun tahapan yang harus dipersiapkan adalah sebagai berikut :
Menyiapkan  alat  dan  bahan  untuk  pembuatan  selai  semangka  sebagai  produk makanan seperti :
a. Kulit Semangka
b. Vanili
c. Gula Pasir
d. Air
e. Blender
f. Pisau
g. Kompor

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 2, Nomor 2, Juni 2020
h. Wajan
i. Botol Selai
Kemudian tahap pembuatan selai semangka adalah sebagai berikut :
a.  Pertama,  kulit  semangka  yang  berwarna  putih  itu  diambil  lalu  dicuci  sambil  dibuang sisa daging semangka.
b. Setelah  itu  blender  kulit  semangka  tersebut  lalu  tambahkan  gula.  Tambahkan  gula dengan perbandingan 2:1 artinya jika kulit yang dimasak 2 gelas gula yang digunakan 1 gelas. serta air secukupnya.
c. Masak  blenderan  kulit  semangka  tadi  di  penggorengan.  Setelah  setengah  matang tambahkan vanili secukupnya.
d. Masak sampai airnya habis,
Kemudian aduk merata dan dinginkan.
Gambar 1 . Proses pemisahan kulit semangka dengan dagingnya
Gambar 2 . Proses blender kulit semangka
Volume 2, Nomor 2, Juni 2020
Gambar 3 . Proses meniriskan air di penggorengan
Gambar 4 . Selai kulit semangka yang sudah jadi
Gambar 5 . Proses sosialisasi produk
Volume 2, Nomor 2, Juni 2020
Sedangkan  tahapan  yang  harus  dipersiapkan  untuk  pembuatan  Puding  Semangka sebagai produk makanan adalah sebagai berikut :
a. Daging Semangka
b. Agar-Agar Plain
c. Susu Dancow
d. Gula Pasir
e. Cup Puding
f. Panci
g. Kompor
h. Sendok Puding
i. Label
Kemudian tahap pembuatan Puding Semangka adalah sebagai berikut :
a. Pisahkan daging semangka dengan kulit dan bijinya
b. Blender  daging  semangka  yang  sudah  dipisahkan  dengan  kulit  dan  bijinya  sampai halus.
c. Tambahkan gula dan susu dancow secukupnya
d. Campur adonan puding dan agar-agar ke dalam panci dan aduk sampai rata.
e. Tambahkan air dalam panci berisi adonan puding dan aduk dengan rata.
f. Masak diatas api sedang dan aduk terus sampai mendidih
g. Siapkan cetakan dan tuangkan
Gambar 6 . Proses blender daging semangka
Volume 2, Nomor 2, Juni 2020
Gambar 7 . Proses penambahan gula
Gambar 8 . Puding Semangka

## B. Metode Penelitian
Untuk menyusun program kerja ini, penulis menggunakan metode sebagai berikut:
a. Metode Literatur
Membaca buku maupun mencari referensi jurnal dan artikel yang berhubungan dengan Puding Semangka dan Selai Semangka.
b. Metode Interview
Mengadakan  konsultasi  yang  berhubungan  dengan  judul  yang  telah  diambil  dengan dosen pembimbing lapangan.
c. Metode tanya jawab dengan masyarakat Desa Tenggor.

## DedikasiMU (Journal of Community Service)

## Volume 2, Nomor 2, Juni 2020

## C. Waktu dan Tempat
Program  kerja  ini  merupakan  pelaksanaan  pertama  kali  di  Desa  Tenggor  dengan mengadakan  sosialisasi  di  Balai  Desa  Tenggor  guna  untuk  menyelaraskan  pemikiran  dan pemahaman masyarakat tentang pentingnya memanfaatkan potensi sumber daya alam (buah Semangka) yang ada untuk dijadikan produk makanan.
a.  Percobaan membuat Puding Semangka dan Selai Semangka dilakukan pada :
Hari : Setiap Jum’at dan Sabtu
Tanggal  : 6 – 21 September 2019
Waktu : 09.00 – 15.00
Tempat : Posko KKN
b. Sosialisasi cara membuat Puding Semangka dan Selai Semangka dilakukan pada : Hari : Minggu
Tanggal  : 22 September 2019
Waktu : 15.00 – 17.00 WIB
Tempat : Balai Desa Tenggor Sasaran : Ibu-ibu PKK Desa Tenggor

## D. Pemecahan Masalah
Saat  ini,  di  Desa  Tenggor  masih  banyak  masyarakat  ataupun  petani  yang  belum memanfaatkan  buah  semangka  untuk  dikelola  sendiri  menjadi  produk  makanan  karena kurangnya  informasi  dan  wawasan  yang  diterima  oleh  masyarakat  Desa  Tenggor.  Tidak hanya  itu,  masyarakat  juga  masih  belum  mengetahui  keuntungan  yang  didapatkan  dari pengelolahan  kulit  semangka  menjadi  selai  semangka  dan  puding  semangka.  Berikut keuntungannya:
a. Harganya yang murah
b. Daya tahan lebih lama
c. Adanya inovasi produk
Melihat  banyak  masyarakat  yang  belum  banyak  mengelola  buah  semangka  serta memanfaatkan  limbah  kulit  semangka,  maka  memberikan  solusi  untuk  membuat  selai semangka dan puding semangka sebagai produk makanan.
Langkah-langkah analisis yang dilakukan:
a.  Melakukan survey ke rumah masyarakat sekitar dan ke perkebunan.

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 2, Nomor 2, Juni 2020
b.  Menganalisis kendala yang dihadapi masyarakat dalam pengolahan buah semangka.
c.  Mengolah  data  dan  membuat  kesimpulan  secara  menyuluruh  berdasarkan  data  yang diperoleh.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN

## A. Hasil
Hasil  program  kerja  yang  diadakan  dengan  pembuatan  selai  semangka  dan  Puding Semangka sebagai produk makanan. Sebelum melaksanakan pembuatan selai semangka dan Puding Semangka sebagai produk makanan., hal pertama yang harus dilakukan adalah survey lokasi  perkebunan  buah  semangka.  Selanjutnya  mengambil  atau  membeli  hasil  kebun  buah semangka yang gagal panen tersebut. Setelah itu menyiapkan alat dan bahan yang dibutuhkan selama pembuatan. Lalu diproses hingga terbentuklah selai semangka dan puding semangka yang telah dikemas rapi dan diberi label.
Selanjutnya  di  sosialisasikan  ke masyarakat  untuk  diterapkan  di  Desa  Tenggor.  Masyarakat juga diajarkan/diarahkan strategi untuk memasarkan produk yaitu lewat media online.

## B. Pembahasan
Desa  Tenggor  dengan  mengelola  buah  semangka  serta  pemanfaatan  limbah  kulit semangka  menjadi  produk  makanan  di  Desa  Tenggor,  Kecamatan  Balongpanggang, Kabupaten  Gresik.  Berdasarkan  hasil survey yang  telah  dilakukan  menunjukkan  bahwa  di Desa  Tenggor  belum  mengelola  serta  memanfaatkan  buah  semangka  sebagai  produk makanan  karena  masyarakat  Desa  Tenggor  pada  umumnya  mereka  sangat  minim informasi dan wawasan tentang bagaimana cara mengelola dan memanfaatkan sumber daya alam yang ada.  Maka  kami  memberikan  informasi  dan  wawasan  bagaimana  mengelola  serta memanfaatkan  buah  semangka  sebagai  produk  makanan.  Karena  pada  dasarnya  di  daerah Desa Tenggor, tanaman buah semangka sangat berlimpah dan merupakan salah satu sumber penghasilan masyarakat sekitar.

## 4. KESIMPULAN DAN SARAN

## A. Kesimpulan
Berdasarkan hasil diskusi wawancara terhadap masyarakat Desa Tenggor, ditemukan bahwa masyarakat belum mengelola serta memanfaatkan buah semangka, masyarakat hanya
DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 2, Nomor 2, Juni 2020
mengekspor  keluar  dari  hasil  panen  yang  melimpah  tersebut.  Setelah  adanya  sosialisasi tentang pengelolahan dan pemanfaatan buah semangka sebagai produk makanan, masyarakat bisa memahami bahwa buah semangka dan limbah kulitnya dapat dijadikan sebagai produk makanan dan lebih tahan lama.

## B. Saran
Untuk kedepannya, sebaiknya selai semangka dan puding semangka dapat diproduksi oleh seluruh masyarakat Desa Tenggor supaya menjadi makanan produk home industry Desa Tenggor  dan menjadikan icon desa  serta  dapat  meningkatkan  perekonomian  desa.  Tidak hanya  itu,  masyarakat  Desa  Tenggor  juga  dapat  mengurangi  limbah  kulit  semangka  untuk dimanfaatkan  sebagai  selai  semangka  yang  ramah  lingkungan  serta  murah  harganya. Kedepannya    juga  untuk    pembaca,  sebaiknya  memberikan  penanggung  jawab  salah  satu orang, supaya program kerja ini tetap berlanjut sampai beberapa tahun ke depan.

## DAFTAR PUSTAKA
Apriliana,  Etydan  Victoria  Hawarima.  (2016). Kandungan  Buah  Semangka  (Nephelium lappaceum  L.)  sebagai  Antibakteri  terhadap  E.  coli  Penyebab  Diare .  Fakultas Kedokteran:Universitas Lampung.Vol.5 No.2 Halaman 126-130.
Dzakiy, M.Anas. (2014). Pemanfaatan Limbah Kulit Semangka Sebagai Selai Di Kelurahan Ngadirgo Mijen Semarang . Institut Keguruan dan Ilmu Pendidikan  PGRI Semarang.
Hasanah,Nurul. (2014). Selai Kulit Buah Semangka (Nephelium  Lappaceum  L.)  Sebagai Produk Pangan Fungsional .Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Rahim  A.R,  Bela  ND,  Mutmainnah  M,  Araswati   Z.  (2019). Sosialisasi  Dan  Implementasi Pembuatan Krupuk Ikan Bandeng Desa Karanggeneng Kec. Karanggeneng Kab. Lamongan . Jurnal DedikasiMU. Vol 1. No 1. pp 1-10.
Rahim  A.R.  (2018) Pemanfaatan  Limbah  Tambak  Ikan  Untuk  Budidaya  Cacing  Tanah Lumbricus rubellus. Jurnal Perikanan Pantura (JPP). Vol 2. No 1. pp. 1-8.
Rahim  A.R.  (2018).  A pplication  of  Seaweed  Gracilaria  verrucosa  Tissue  Culture  using Different  Doses  of  Vermicompost  Fertilizer .  Nature  Environment  and  Pollution Technology. Vol 17. pp.661-665.

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 2, Nomor 2, Juni 2020
Rahim  A.R.,  Herawati  E.Y.,  Nursyam  H.,  Hariati  AM.    (2016). Combination  of Vermicompost  Fertilizer,  Carbon,  Nitrogen  and  Phosphorus  on  Cell Characteristics,  Growth  and  Quality  of  Agar  Seaweed  Gracilaria  verrucosa. Nature Environment & Pollution Technology. Volume 15, No. 4.
Rahim A.R., Ruhumuddin S, Rosmarlinasiah. (2019). Productivity Improvement of Milkfish and  Seaweed  Polyculture  using  Vermicomposting  Fertilizer  from  Sources  of Waste. International  Journal  of  Recent  Technology  and  Engineering.  Volume-8 Issue-3. pp 1377-1381.
Sa’diyah,Halimatus  dan  Alfian  Fatuhul Hadi. (2016). IbM Kelompok Ibu Rumah Tangga Usaha Aneka Olahan Buah Semangka. Universitas Jember.
Santoso,  Agus  dan  Sulardjo.  (2014). Pengaruh  Konsentrasi  Gula  Pasir  Terhadap  Kualitas Jelli  Buah Semangka. Fakultas THP:UNWIDHA, Klaten. Halaman 79-87.