## P UBLIKASI P ENELITIAN T ERAPAN DAN K EBIJAKAN 1(2) (2018): HLM . 69 - 76

## PUBLIKASI PENELITIAN TERAPAN DAN KEBIJAKAN
e-ISSN: 2621-8119 http://ejournal.sumselprov.go.id

## KELAYAKAN INDUSTRI TEPUNG TAPIOKA DI DESA SERI TANJUNG KECAMATAN TANJUNG BATU KABUPATEN OGAN ILIR PROVINSI SUMATERA SELATAN

## THE FEASIBILITY OF TAPIOCA INDUSTRY IN  DESA SERI TANJUNG , TANJUNG BATU , OGAN ILIR , SOUTH SUMATERA PROVINCE
Desri Yesi * , Beta Natalia ,
Badan Penelitian dan Pengembangan Daerah Provinsi Sumatera Selatan * Penulis Korespondensi, e-mail : desriprays05@gmail.com

## ABSTRACT
This study examines the feasibility of tapioca industry in Ogan Ilir from the aspect of raw material availability, market potential, and profit/ loss projection so that it can  give  recommendation  to  the  government  in  supporting  the  downstream  of cassava especially tapioca  flour industry. Data sources are primary and secondary data. The location was conducted in Desa Seri Tanjung, Tanjung Batu , Ogan Ilir, South Sumatera Province. The data analyzed by manually and computerized, and presented by descriptive quantitative. From the results of data processing, it was found that the tapioca industry in Ogan Ilir had a production capacity of 60 tons of tapioca flour per year or the need for tapioca raw materials of 240 tons per year that can be fulfilled by Ogan Ilir which recorded 310,05 tons. With this production capability, the industry is able to meet all the market needs of tapioca in Ogan Ilir, and  can  even  meet  nearly  40  percent  of  the  need  for  tapioca  flour  in  South Sumatera Province. From the financial side, Break Even Point is obtained for Rp. 341,246,269  or  tapioca  amounting  to  31,022  kg.  Internal  Rate  Return  value  of 14.41%, Net B / C 1.01 and Pay Back Period for 3 years.
Keywords : feasibility, industry, tapioca flour

## ABSTRAK
Penelitian ini mengkaji kelayakan usaha industri tepung tapioka di Ogan Ilir dari aspek  ketersediaan  bahan  baku,  potensi  pasar,  dan  proyeksi  laba/rugi  sehingga dapat memberikan  rekomendasi kepada pemerintah dalam  menunjang hilirisasi industri  singkong  khususnya  industri  tepung  tapioka.  Sumber  data  dalam penelitian ini adalah data primer melalui wawancara langsung dengan responden dan data sekunder dari BPS serta instansi terkait. Penelitian dilaksanakan di Desa Seri  Tanjung  Kabupaten  Ogan  Ilir  yang  merupakan  lokasi  berdirinya  industri tepung tapioka.  Penentuan lokasi dilakukan secara sengaja atau purposive. Data dianalisa secara manual dan menggunakan komputer, disajikan secara deskriptif kuantitatif.  Dari hasil pengolahan data diperoleh bahwa Industri tepung tapioka di Ogan Ilir memiliki kapasitas produksi sebesar 60 ton tepung tapioka per tahun atau kebutuhan  bahan  baku  singkong  sebesar  240  ton  per  tahun.    Kebutuhan  bahan baku singkong ini dapat dipenuhi oleh Kabupaten Ogan Ilir yang tercatat 310,05 ton. Dengan kemampuan produksi tersebut industri ini mampu memenuhi seluruh kebutuhan  pasar  dari  tepung  tapioka  di  Kabupaten  Ogan  Ilir,  bahkan  dapat memenuhi  hampir  40  persen  kebutuhan  tepung  tapioka  di  Provinsi  Sumatera Selatan. Dari sisi finansial diperoleh Break Even Point sebesar  Rp 341.246.269,- atau tapioka sejumlah 31.022 kg. Nilai Internal Rate Return sebesar 14,41%, Net B/C 1,01 dan Pay Back Periode selama 3 tahun. Kata kunci : Kelayakan, industri, tepung tapioka

## PENDAHULUAN
Dalam  Undang-Undang  No  18  tahun 2012  tentang  pangan  disebutkan  bahwa “Pangan”  merupakan  kebutuhan  dasar  manusia yang paling utama dan pemenuhannya merupakan bagian dari hak asasi  manusia  yang dijamin  di  dalam  Undang-Undang  Dasar Negara  Republik  Indonesia  Tahun  1945 tepatnya  tercantum  dalam  pasal  33.  Undang- Undang  No  18  tersebut  juga  menjelaskan bahwa    sumber  daya  manusia  yang  berkualitas hanya  akan  dapat  tercapai  bila  pangan  yang dikonsumsinya  juga  memenuhi  standar  secara kualitas dan kuantitasnya.
Permasalahan di bidang pangan merupakan  salah  satu  isu  utama yang berpengaruh kuat dalam pengambilan kebijakan di  bidang  ekonomi.    Kekurangan  pangan  tak jarang  menjadi  pemicu  gejolak  sosial  dan gejolak politik di suatu negara, tak terkecuali di Indonesia,  pada  tahun  1966  dan  1998  adalah salah  satu  contoh  nyata  bahwa  stabilitas  dan keamanan  nasional  jadi  porak  poranda  akibat melonjaknya harga pangan  yang tak terkendali, untuk  itu  upaya  sungguh-sungguh  sangat diperlukan  dalam  mencapai  keamanan  dan ketahanan  pangan  masyarakat.  Masyarakat mengharapkan  pasokan  pangan  yang  stabil  dan harga pangan yang terjangkau.
Kebutuhan  pangan  utama  sebagian  besar masyarakat  Indonesia  masih  didominasi  oleh komoditi  beras,  dengan  penduduknya  sebesar 261  juta  jiwa  pada  tahun  2017  (sesuai  dengan prediksi  Badan  Pusat  Statistik). Berdasarkan data Survei Sosial Ekonomi Nasional (Susenas) tahun 2015 disebutkan bahwa tingkat konsumsi beras  rata-rata  perkapita  masyarakat  Indonesia adalah  98  kg  pertahun.    Walaupun  Indonesia termasuk  dalam  tiga  besar  negara  penghasil beras  di  dunia,  namun  Indonesia  sekaligus menjadi  pengimpor  beras  yang  besar.    Jumlah penduduk  yang  sangat  besar,  tingkat  konsumsi beras  yang  tinggi  dan  kurangnya  diversifikasi jenis  pangan  utama  menjadi  hal  yang  perlu mendapat perhatian serius bagi pemerintah.
Upaya  diversifikasi  pangan  diperlukan agar masyarakat tidak hanya tergantung kepada beras  sebagai  satu-satunya  makanan  utamanya. Dengan  keanekaragaman  hasil  pertanian  yang ada di Indonesia, potensi keberhasilan
diversifikasi  pangan  ini  akan  lebih  mudah dilakukan.  Beberapa  komoditi  yang  layak dijadikan  makanan  pokok  selain  beras,  jagung dan gandum adalah singkong.
Kegiatan  ‘One  Day  No  Rice’  yang merupakan kampanye untuk mengurangi konsumsi  beras  dan  mendorong  percepatan keanekaragaman  konsumsi  bersumber  pangan lokal  merupakan  salah  satu  upaya  yang  tepat untuk  mempromosikan  potensi  umbi-umbian dan meningkatkan konsumsinya (Rahmi, 2012). Singkong ( Manihot Utilissima Pohl ) merupakan tanaman  yang  mudah  diusahakan  dan  cocok ditanami  pada  berbagai  kondisi  lahan,  tanaman ini  dikenal  dengan  tanaman  multiguna  dimana setiap  bagiannya  dapat  dimanfaatkan,    baik daun,  batang  maupun  umbinya.    Sentra produksi  singkong  di  Indonesia  umumnya terdapat  di  Pulau  Jawa,  Lampung,  dan  Nusa Tenggara Timur (Sunarto, 2002).
Sejak  dipanen,  singkong  merupakan komoditi  yang  mudah  rusak  yang  praktis  tidak dapat  disimpan  lama  sehingga  pemanfaatannya harus  secepat  mungkin  sebelum  rusak.  Hal  ini berarti  bahwa  singkong  harus  dipindahkan secara  cepat  dari  ladang  penanaman  ke  lokasi pengolahan  singkong  serta  perlu  ditangani dengan  cepat  di  lokasi  pengolahan.  Masalah utama singkong setelah dipanen adalah sifatnya yang  sangat  peka  terhadap  infestasi  jamur  dan mikroba  lain,  karena  itu  masa  simpan  dalam bentuk  segar  dan  sangat  pendek  (Koswara, 2009).
Tepung tapioka merupakan produk turunan  dari  singkong  yang  dinilai  cukup potensial untuk dikembangkan.  Industri tepung tapioka memiliki peluang dan prospek pengembangan  yang  baik  untuk  memenuhi permintaan  pasar.    Kota  Palembang  sebagai ibukota  Provinsi  Sumatera  Selatan  terkenal dengan  makanan  khas  seperti  pempek  dan kerupuk/kemplang yang pengolahannya berbahan  baku  tepung  tapioka.    Tingginya penggunaan  tepung  tapioka  oleh  produsen pempek  dan  kerupuk/kemplang  merupakan peluang  yang  besar  dalam  penyediaan  tepung tapioka.  Diketahui bahwa tepung tapioka  yang digunakan oleh produsen pempek dan kerupuk/kemplang  tersebut  berasal  dari  luar Provinsi  Sumatera  Selatan,  seperti  Lampung dan  Bogor.    Tidak  bisa  dipungkiri,  hal  ini
disebabkan  oleh  belum  adanya  industri  tepung tapioka  di  Provinsi  Sumatera  Selatan,  padahal potensi  bahan  baku  singkong  cukup  memadai. Singkong masih dianggap komoditas yang tidak diperhitungkan  dalam  menunjang  kehidupan masyarakat,  salah  satu  penyebabnya  adalah nilai  jual  yang  sangat  rendah.  Hanya  sebagian kecil  dari  hasil  panen  yang  diolah  menjadi camilan  berbahan  singkong,  sebagian  besar dijual ke Provinsi Lampung.
Dari  100  kg  ubi  kayu  dibutuhkan  air 1.255  L  untuk  proses  produksi  dan  diperoleh rendemen  22  kg  tapioka  kasar.  Limbah  padat berupa onggok (54,5 kg) dan kulit (20 kg), serta limbah  cair  (1.242,5  L).  Berdasarkan  neraca massa, terjadi kehilangan bahan pada pemarutan  (2  kg)  dan  penjemuran  (14  kg  uap air dan tapioka yang tercecer) (Fauzi,2006).
Industri  pengolahan  singkong  menjadi tepung  tapioka  yang  berada  di  Desa  Seri Tanjung  Kecamatan  Tanjung  Batu  Kabupaten Ogan  Ilir  di  inisiasi  pada  tahun  2015  oleh Bapak Iskandar Ishak dan adiknya yang pernah bekerja  di  pabrik  pengolahan  tepung  di  pulau Jawa.    Melihat  peluang  tingginya  kebutuhan tepung  tapioka  di  Provinsi  Sumatera  Selatan mendorong  jiwa  kewirausahaannya  untuk mendirikan industri tersebut.  Industri yang baru dirintis  ini  belum  beroperasi  karena  masih melengkapi beberapa dokumen perijinan.
Dalam  rangka  mendukung  pendirian industri  tepung  tapioka  di  Provinsi  Sumatera Selatan yang dirasakan penting untuk didirikan, dirasa  perlu  untuk  melakukan  Kajian  terkait kelayakan  usaha  industri  tepung  tapioka  dari aspek  ketersediaan  bahan  baku,  potensi  pasar, dan proyeksi laba rugi.

## Tujuan Penelitian
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengkaji kelayakan  usaha  industri  tepung  tapioka  dari aspek  ketersediaan  bahan  baku,  potensi  pasar, dan  proyeksi  laba/rugi,  dengan  harapan  dapat memberikan  rekomendasi  terkait  pendirian industri tersebut.

## Tinjauan Pustaka

## Ketersediaan Bahan Baku
Syarat pengembangan agro industri menurut  Simatupang  dalam  Rini,  dkk  (2012),
adalah  bahan  baku  untuk  industri  berasal  dari komoditi dominan daerah pengembangan agroindustri.    Kendala  yang  biasa  dihadapi dalam  usaha  berbasis  singkong  adalah  masalah ketersediaan  bahan  baku.    Masalah  bahan  baku dapat  disebabkan oleh harga jual singkong dari petani  yang  rendah  dan  fluktuatif,  sehingga petani tidak mampu membiayai usaha budidaya singkong  dan  tidak  dapat  meningkatkan produksi secara signifikan.  Ketersediaan bahan baku  dapat  diketahui  dengan  melihat  data statistik tentang ketersediaan bahan-bahan yang dibutuhkan  yaitu  dengan  melihat  data  panen singkong  atau  produksi  singkong  tiap  tahun pada berbagai daerah (Farah, 2014).

## Potensi Pasar
Salah satu faktor yang penting dari sebuah usaha adalah pemasaran. Pemasaran merupakan  kegiatan  pokok  yang  dilakukan pengusaha untuk
mempertahankan kelangsungan  hidup  usaha  agar  berkembang dan  memperoleh  keuntungan.    Menurut  Staton (Sukamto dalam Fitri, 2010), pemasaran adalah keseluruhan dari kegiatan usaha yang ditujukan untuk merencanakan, menentukan harga, mempromosikan,  dan  mendistribusikan  barang dan  jasa  yang  memuaskan  kebutuhan  pembeli. Pemasaran merupakan salah satu dari kegiatan- kegiatan  pokok  yang  dilakukan  oleh  para pengusaha dalam usahanya untuk mempertahankan  kelangsungan  hidupnya  agar berkembang dan mendapat keuntungan.  Tujuan pemasaran  adalah  untuk  memberikan  kepuasan terhadap keinginan dan kebutuhan pembeli atau konsumen,  sehingga  seluruh  kegiatan  yang dilakukan  oleh  produsen  harus  ditujukan  pada usaha  untuk  memenuhi  kebutuhan.  Terdapat  3 elemen pokok dalam kegiatan pemasaran,  yaitu orientasi  konsumen,  orientasi  pada  volume penjualan  yang  menguntungkan  konsumen  dan koordinasi  dan  integrasi  seluruh  kegiatan pemasaran  dalam  suatu  usaha.    Kemampuan pasar  dalam  menyerap  suatu  produk  dapat mengacu  pada  data  permintaan  pasar  terhadap produk tersebut.

## Proyeksi Laba Rugi
Suatu  perhitungan  yang  tidak  kalah pentingnya  dengan  perhitungan  harga  jual, dimana kemampuan usaha memenuhi
kebutuhan finansial dan menghasilkan keuntungan  adalah  mengetahui  jumlah  hasil penjualan  yang  harus  dicapai  untuk  memenuhi titik  impas  atau break  event  point (BEP). Dengan  BEP  usaha  dikatakan  impas  apabila jumlah  hasil  penjualan  produk  pada  suatu periode  tertentu  sama  dengan  jumlah  biaya yang ditanggung sehingga usaha tidak mengalami  kerugian.    Inti  titik  impas  adalah apabila  hasil  penjualan  produk  tidak  dapat melampaui  titik  ini,  maka  usaha  tersebut  tidak dapat memberikan laba.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  bulan Juni  2017  s/d  Desember  2017.  Sumber  data dalam  penelitian  ini  adalah  data  primer  dan sekunder.    Jenis  data  yang  digunakan  terdiri dari  data  produksi  ubi  kayu,  harga  ubi  kayu, pemasaran ubi kayu, kebutuhan bahan baku ubi kayu  untuk  industri  tepung  tapioka,  investasi mesin  dan  peralatan  industri  tepung  tapioka, dan permintaan tepung tapioka.
Lokasi  penelitian  dilaksanakan  di  Desa Seri Tanjung Kecamatan Tanjung Batu kabupaten  Ogan  Ilir  Provinsi  Sumatera  Selatan yang  merupakan  lokasi  berdirinya  industri tepung  tapioka.    Penentuan  lokasi  dilakukan secara  sengaja  atau purposive karena  di  lokasi ini  telah  berdiri  industri  tepung  tapioka  yang ada di Provinsi Sumatera Selatan.
Data  primer  diperoleh  melalui  survei  dan wawancara dengan  30 orang petani ubi kayu , 2 pengusaha  industri  tepung  tapioka,  dan  dinas terkait.    Untuk  responden  petani  ubi  kayu dilakukan secara acak.  Data sekunder diperoleh melalui  studi  pustaka  seperti  penelusuran laporan,  artikel,  jurnal,  data  statistik  instansi pemerintah,  swasta,  balai  penelitian,  dan sebagainya.    Data  yang  diperoleh  diolah  dan dianalisa  secara  manual  dan  menggunakan komputer,  dan  akan  disajikan  secara  deskriptif kuantitatif.
Untuk mengidentifikasi    faktor   internal dan      eksternal      yang      menjadi      kekuatan, kelemahan,    peluang    dan    ancaman    dalam pengembangan    industri  tepung  tapioka  ini digunakan analisis  SWOT .

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Ketersediaan  bahan  baku  ubi  kayu  untuk Industri  Tepung  Tapioka  di  Desa  Seri  Tanjung Kecamatan Tanjung Batu Kabupaten Ogan Ilir
Berdasarkan data Sensus Pertanian Tahun 2013,  di  Sumatera  Selatan  terdapat  14.839 jumlah  rumah  tangga  yang  mengusahakan tanaman  singkong,  nomor  tiga  setelah  rumah tangga  padi  dan  jagung,  maka  dapat  dikatakan bahwa  bahwa  komoditas  singkong  masih menjadi  tanaman  pangan  yang  dominan  di Sumatera Selatan.
Produksi singkong di Kabupaten Ogan Ilir pada  tahun  2016  tercatat  sebesar  23.992  ton dengan  luas  panen  517  hektar  (BPS  Sumsel, 2017).  Industri  pengolahan  singkong  menjadi tepung  tapioka  masih  sangat  jarang  ditemukan. Sebagian masyarakat yang mempunyai produksi  singkong  memasarkan  produknya  ke Provinsi  Lampung,  namun  dalam  hal  ini  biaya transportasi  sangat  besar  dan  harga  jual  yang telah  ditetapkan  oleh  pengepul  terkadang  tidak realistis  apalagi  setelah  dikurangi  dengan produk  yang  tidak  sesuai  kriteria  akibat penyusutan  kualitas  dalam  perjalanan,  alhasil petani malah merugi.
Pengembangan  sebuah  agro  industri selayaknya  memenuhi  syarat  ketersediaan bahan  baku  yang  berasal  dari  daerah  sekitar industri  tersebut  (Rini  et.al,  2012),  untuk  itu industri  tepung  tapioka  di  Kabupaten  Ogan  Ilir memerlukan  perhatian  dan  pendampingan  dari pemerintah. Bila dilihat dari ketersediaan bahan baku  singkong  di  Provinsi  Sumatera  Selatan, potensi  pengembangan  industri  tepung  tapioka sangat  menjanjikan.  Industri  tepung  tapioka  di Ogan  Ilir  tersebut  memiliki  kapasitas  produksi sebesar  60  ton  tepung  tapioka  per  tahun. Dengan  kebutuhan  bahan  baku  singkong sebesar  240  ton  per  tahun.    Kebutuhan  bahan baku  singkong  ini  dapat  dipenuhi  oleh Kabupaten  Ogan  Ilir  yang  tercatat  23.992  ton pada tahun 2016, sungguh merupakan persentase  yang  sangat  kecil  yaitu  0.01% kebutuhan singkong.
Tabel 1. Luas panen, produksi, dan produktivitas ubi kayu berdasarkan kabupaten/kota di Provinsi Sumatera Selatan Tahun 2015-2016

## Sumber (BPS, data diolah)

## Potensi  Pasar  Tepung  Tapioka  di  Provinsi Sumatera Selatan
Pola  konsumsi  masyarakat  di  Sumatera Selatan  mempunyai  keterkaitan  erat  dengan jumlah  konsumsi  tepung  tapioka.  Budaya makan  pempek  disetiap  pertemuan  bahkan setiap  hari  menjadikan  tepung  tapioka  sebagai salah  satu  bahan  dasar  pempek  dibutuhkan dalam jumlah banyak.
Berdasarkan  data  Statistik  Konsumsi Pangan  tahun  2015,  rata-rata  konsumsi  tepung tapioka  masyarakat  Indonesia  adalah  0.034 kg/kapita/tahun atau 34 gr/kapita/tahun sedangkan  jumlah  penduduk  Ogan  Ilir  adalah 403.828  jiwa  (BPS,  2017)  yang  merupakan angka  potensial  dalam  konsumsi  tapioka.  Dari data  tersebut  dapat  disimpulkan,  kebutuhan masyarakat  Ogan  Ilir  dalam  konsumsi  tepung tapioka  adalah  sebesar  13.7  ton,  maka  jika dibandingkan  dengan  kemampuan  produksi industri tepung tapioka Ogan Ilir sebesar  60 ton per  tahun,  maka  industri  ini  mampu  memenuhi 100% kebutuhan masyarakat Ogan Ilir dan 22% kebutuhan masyarakat Sumatera Selatan.

## Analisis SWOT
Kekuatan/ Strength (S)
 Pemilik  memiliki  lahan  sendiri  untuk menghasilkan bahan baku berupa ubi kayu
 Terdapat  kelompok  tani  di  sekitar  industri tepung  tapioka  yang  bersedia  menyuplai bahan bahu
 Kualitas  tepung  tapioka  yang  diproduksi baik
 Tenaga kerja setempat
Kelemahan/ Weakneses (W)  Masih  rendahnya  kualitas  Sumber  Daya Manusia
 Masih terkendala dalam surat ijin
 Produksi belum optimal
 Promosi dan pemasaran belum optimal
 Terbatasnya modal usaha
 Kemasan  yang  ada  belum  sesuai  dengan standar
Peluang/ Opportunities (O)  Adanya  dukungan  dari  pemerintah  daerah dalam mewujudkan industri tepung tapioka
 Adanya program-program pemerintah dalam menungjang ketahanan pangan dan diversifikasi pangan
 Permintaan Pasar yang masih besar
 Meningkatnya konsumsi masyarakat
 Terbukanya peluang ekspor
 Harga terjangkau
Ancaman/ Threats (T)
 Banyaknya  produk sejenis dari luar daerah
 Jangkuan  pemasaran  masih  terbatas  di wilayah sekitar industri
 Kemungkinan konsumen   beralih    ke  yang produk lain
 Pesaing dari industri besar

## Proyeksi Laba Rugi Industri Tepung Tapioka
Industri  tepung  tapioka  di  Desa  Seri Tanjung  Kecamatan  Tanjung  Batu  Kabupaten Ogan  Ilir  berdiri  di  atas  tanah  keluarga  dengan luas tanah 14 m x 28 m, dan terdapat bangunan dengan luas 10 m x 20 m. Periode proyek yang direncanakan  dalam  perhitungan  kelayakan industri  tepung  tapioka  ini  adalah  3  tahun dengan  12  bulan  bekerja  setiap  tahunnya. Dengan memanfaakan mesin yang ada, produksi tepung tapioka tersebut dapat mencapai  200  kg  setiap  hari,  dengan  demikian bisa  memproduksi  tepung  tapioka  sebanyak  5
ton  atau  5000  kg  setiap  bulan  bila  dalam  satu bulan  terdapat  25  hari  kerja.  Produksi  ini  telah mempertimbangkan  bahwa  terjadi  kerusakan bahan baku sejumlah 7,5 % setiap produksi.
Diperlukan  empat  hari  kerja  sebelum produk  dapat  dipasarkan,  harga  jual  yang ditetapkan  adalah  Rp11.000,-  per  kilogram. Tenaga  kerja  yang  digunakan  berjumlah  enam orang  dengan  rincian  tenaga  kerja  tetap  satu orang,  tenaga  kerja  produksi  empat  orang  dan tenaga  pemasaran  satu  orang.    Industri  ini memakai modal sendiri secara keseluruhan.
Berdasarkan  hasil  perhitungan,  industri tepung  tapioka  akan  mencapai  BEP  dengan produksi  sebesar  31.022  kg  di  tahun  pertama, 426.558  kg  atau  pada  nilai  di  tahun  kedua  dan ketiga atau pada nilai Rp341.246.269.
Tabel 2 .Asumsi-asumsi dalam analisis keuangan
No Asumsi Satuan Nilai / Jumlah 1 Periode proyek tahun 3 2 Bulan kerja dalam satu tahun bulan 12 3 Output, Produksi dan Harga: a. Produksi tepung tapioka per bulan kg 5.000 b. Produksi tepung tapioka per hari kg 200 c. Harga penjualan tepung tapioka Rp/kg 11.000 d. Lama menunggu pendapatan hari 4 e. Kerusakan Bahan Baku dan Produk Permil 7,5% 4 Tenaga kerja : orang a. Tetap orang 1 b. Produksi orang 4 c. Pemasaran orang 1 5 Penggunaan input dan harga: a. Input ubi kayu kg 20.000 b. Harga pembelian ubi kayu Rp/kg 1.100 6 Suku Bunga per Tahun % 0% 7 Proporsi Modal : a. Kredit % 0% b. Modal Sendiri % 100% 8 Jangka waktu Kredit tahun 0
Dari  tabel  2  diatas  terlihat  beberapa asumsi  yang  digunakan  dalam  perhitungan  dan analisis keuangan, antara lain bahwa diasumsikan  periode  proyek  adalah  3  tahun dengan  produksi  sebesar  5  ton  tepung  tapioka per  bulan,  dimana  harga  jual  yang  ditetapkan adalah  sebesar  Rp  11.000,-  per  kilogram. Tenaga kerja yang digunakan sebanyak 6 orang dengan  rincian  satu  pegawai  tetap,  satu  bagian pemasaran dan 4 orang bagian produksi. Harga pembelian  ubi  kayu  adalah  sebesar  Rp  1.100,- per  kilogram  .  Semua  modal  yang  digunakan
diperoleh  dari  modal  sendiri  dan  tidak  ada pinjaman dari pihak lain.
Tabel 3 .Biaya investasi
Harga Jumlah Umur Nilai Nilai per Satuan Biaya Ekonomis Penyusutan Sisa Proyek Rp Rp (tahun) Rp Rp 1 Perizinan 1 5.000.000 5.000.000 2 Bangunan m2 220 772.727 170.000.000 15 11.333.333 136.000.000 3 Tanah m 2 397,6 301.811 120.000.000 120.000.000 4 Kendaraan 0 a. Mobil unit 1 40.000.000 40.000.000 3 5.714.286 22.857.143 b. Pisau unit 4 50.000 200.000 2 28.571 114.286 c. Sepeda Motor unit 2 7.000.000 14.000.000 3 2.000.000 8.000.000 5 Alat produksi dan Pengemas 0 Timbangan unit 1 200.000 200.000 5 40.000 Mesin penggerak unit 2 18.500.000 37.000.000 5 7.400.000 7.400.000 Penyaring unit 2 20.000.000 40.000.000 5 8.000.000 8.000.000 Mesin parut unit 1 40.000.000 40.000.000 5 8.000.000 8.000.000 Mesin penghalus unit 1 12.500.000 12.500.000 5 2.500.000 Mesin penepung unit 1 35.000.000 35.000.000 5 7.000.000 6 Peralatan lainnya 0 tampah bambu unit 100 25.000 2.500.000 2 1.250.000 Sekop pati unit 2 100.000 200.000 2 100.000
Terpal (5mx6=m) unit 3 200.000 600.000 2 300.000 Jumlah 517.200.000 53.666.190 310.371.429 Sumber dana investasi dari *) : Share Dana Jumlah Nominal a. Kredit 0% 0 b. Dana sendiri 100% 517.200.000 Jumlah Fisik No Komponen Biaya SATUA N
Komponen  biaya  investasi  yang  ada dalam  proyek  ini  adalah  biaya  perizinan, bangunan, tanah, kendaraan, dan biaya pebelian mesin/  peralatan  produksi.  Jumlah  biaya  ini adalah sebesar Rp 517.200.000,-
Tabel 4 . Biaya operasional
Biaya per Jumlah biaya Jumlah biaya satuan 1 bulan 1 tahun Rp Rp
Rp 1 Bahan baku Ubi kayu kg 20.000 1.100 22.000.000 264.000.000
2 Bahan Pembantu liter 0 0 0 0 bungkus 0 0 0 0 Kg 0 0 0 0 d. Bahan bakar liter 12 5.150
61.800 741.600
3 Bahan Pengemasan a. Pengemas plastik unit 5.000 750 3.750.000
45.000.000 Unit 0 0 0 0 4 Tenaga Kerja Langsung Tenaga Kerja Langsung Orang 4 1.750.000 7.000.000 84.000.000 Orang 0 - 0 0
Orang 0 - 0 0
Orang 0 - 0 0
Total Biaya Variabel 32.811.800 393.741.600 Satuan No Struktur biaya Jumlah Fisik
Bahan  baku  ubi  kayu  adalah  sebanyak 20.000  kilogram  dengan  biayan  sebesar  Rp 264.000.000,-.  Biaya  variable  lainnya  yaitu biaya pengemasan dan tenaga kerja dengan total keseluruhan biaya variabel adalah Rp 393.741.600,-
Biaya tetap yang dikeluarkan dalam usaha ini  adalah  sebesar  Rp  84.000.000,-  per  tahun sedangkan  biaya  pemasaran  yang  dikeluarkan adalah  Rp  21.000.000,-  per  tahun,  selain  itu juga  tersedia  dana  sendiri  sebagai  modal  kerja sebesar Rp 41.561.800,-
Tabel 5 . Proyeksi laba rugi
1 2 3 A Penerimaan Total  Penerimaan 660.000.000 660.000.000 660.000.000 B Pengeluaran i.  Biaya Variabel 393.741.600 393.741.600 393.741.600 ii. Biaya Tetap 84.000.000 84.000.000 84.000.000 iii. Depresiasi 53.666.190 53.666.190 53.666.190 iv. Angsuran Bunga - - - v.  Biaya Pemasaran/Distribusi 21.000.000 21.000.000 21.000.000 Total Pengeluaran 552.407.790 552.407.790 552.407.790 C R/L Sebelum Pajak 107.592.210 107.592.210 107.592.210 F Pajak (15%) 16.138.831 16.138.831 16.138.831 G Laba Setelah Pajak 91.453.378 91.453.378 91.453.378 H Profit on Sales 13,86% 13,86% 13,86% I BEP:    Rupiah 341.246.269 341.246.269 341.246.269 Kg 426.558 426.558 426.558 No Uraian Tahun
Berdasarkan  perhitungaan  proyeksi  laba  rugi, diperoleh  hasil  bahwa  penerimaan  total  yang dihasilkan  industry  tepung  tapioka  ini  adalah sebesar  Rp  660.000.000,-  sedangkan  total pengeluaran  sebesar  Rp  552.407.790,-.  Laba bersih setelah adanya pemotongan pajak adalah sebesar Rp 91.553.378,-.
Usaha  ini  akan  mencapai  titik  pulang  pokok pada saat  produksi 426.558 kilogram  atau pada saat pendapatan sebesar Rp 341.246.269,-

## KESIMPULAN
Dari pembahasan diatas, dapat disimpulkan  bahwa  dari  aspek  ketersediaan bahan  baku,  potensi  pasar,  dan  proyeksi laba/rugi, Industri Tepung Tapioka di Desa Seri Tanjung  Kecamatan  Tanjung  Batu  Kabupaten Ogan Ilir layak untuk didirikan.

## SARAN
1. Untuk dapat memenuhi target dan kebutuhan  pasar  serta  mengembangkan industri  tepung  tapioka  di  Desa  Seri Tanjung diperlukan upaya
untuk meningkatkan kualitas dan kapasitas produk, pengembangan keterampilan pekerja  dan  pemilik,  serta  pengembangan teknologi  proses  agar  dapat  berdaya  saing dengan  tepung  tapioka  yang  sudah  terlebih dahulu masuk ke pasar.
2. Untuk dapat menjadi rujukan atau
rekomendasi  bagi  OPD  terkait  sehingga industri  ini  dapat  dikembangkan  secara optimal.
3. Masih  perlu  dilakukan  kajian  lebih  lanjut terkait rantai pasok singkong untuk memberikan  gambaran  yang  sesungguhnya dari  ketersediaan  bahan  baku  bagi  industri tepung  tapioka  di  Desa  Seri  Tanjung Kecamatan  Tanjung  Batu  Kabupaten  Ogan Ilir.

## DAFTAR PUSTAKA
Undang-Undang  No  18  tahun  2012  tentang pangan
Badan  Pusat  Statistik,  2017.  Data  Produksi, Luas  Panen  dan  Produktivitas  Singkong di Kabupaten Ogan Ilir 2016
Badan  Pusat  Statistik,  Survei  Sosial  Ekonomi Nasional (Susenas) tahun 2015.
Farah  Habibah  Huda.  2014.  Studi  Kelayakan Industri  Tepung  Singkong  Modifikasi (Mocaf) di Kabupaten Bogor. IPB.
Fauzi,  dkk.  2006.  Kajian  Strategi  Produksi Bersih Di Industri Kecil Tapioka. Kasus Kelurahan  Ciluar,  Kecamatan  Bogor Utara.  Fakultas  Teknologi  Pertanian. Institut  Pertanian  Bogor.  Bogor.  J.  Tek. Ind. Pert. Vol. 18(2)
Fitri  Rahmawati,  M.P.  2010.  Pengembangan
Produk Olahan Singkong Melalui Pelatihan Teknis dan Akses Pasar untuk Meningkatkan  Pendapatan  Warga  Desa Terong  Imogiri  Bantul  Yogyakarta.
Seminar Nasional Mindset Revolution.
Koswara,  S.  2009.  Teknologi  Pengolahan Singkong. Fakultas Teknologi Pertanian,
Institut Pertanian Bogor, Bogor
Radjit,  B.S.  dan  N.  Prasetiaswati.  2011.  Hasil
Umbi  dan  Kadar  Pati  Pada  Beberapa Varietas Singkong. J. Agrivigor. Volume 10(2): 185–195.
Rahmi  Yulifianti,  Erliana  Ginting,  dan  Joko Susilo  Utomo.  2012.  Tepung  Kasava Modifikasi  Sebagai  Bahan  Substitusi
Terigu Mendukung Diversifikasi Pangan. Buletin Palawija. No. 23
Rini  Dwi  Astuti,  Tatiek  Koerniawati,  Mirza
Hardani.  2012.  Identifikasi  Hubungan Jangka Panjang dan Analisis Keberadaan Rantai Pasok di Agroindustri  Kerupuk  Singkong  dalam Rangka Mewujudkan Penganekaragaman  Pangan”.  AGRISE Volume XII.
Sunarto.  2002.  Membuat  Kerupuk  Singkong dan Keripik Kedelai. Yogyakarta.
Kanisius.