## PENDAHULUAN
Ketersediaan  air  bersih,  sehat  dan aman  merupakan  kebutuhan  hajat  hidup yang vital  bagi  manusia.  Jika ditinjau dari segi  kualitas,  air  minum  siap  konsumsi yang  tersedia  hanya  sekitar  0,03%.  Salah satu desa yang memerlukan penyediaan air bersih  adalah  Desa  Mojo  Kecamatan Padang Kabupaten Lumajang. Desa tersebut selalu mengalami kesulitan dalam penyediaan  air  setiap  musim  kemarau. Penurunan  kualitas  air  di  antaranya disebabkan  oleh  cemaran  mikrobiologi terutama bakteri indikator sanitasi golongan koliform . Penelitian ini bertujuan untuk  mengevaluasi  keamanan  sumber mata  air  untuk  kebutuhan  air  minum  bagi masyarakat Desa Mojo.
Pada tahun 2002, Departemen Kesehatan  RI  telah  menetapkan  kriteria kualitas  air  secara  mikrobiologis,  melalui Keputusan  Menteri  Kesehatan  No.  907 tahun  2002  bahwa  air  minum  tidak diperbolehkan mengandung bakteri koliform  dan Escherichia  coli .  Standar Nasional  Indonesia  (SNI)  No.  01-3553  – 2006  menyebutkan  bahwa  air  minum dalam kemasan selain tidak boleh mengandung bakteri patogen yaitu Salmonella dan Pseudomonas  aeruginosa , juga  tidak  boleh  mengandung  cemaran mikroba lebih besar dari 100 koloni/ml. Standar  kualitas  air  adalah  baku mutu  yang  ditetapkan  berdasarkan  sifat- sifat  fisik,  kimia,  radioaktif  maupun bakteriologis yang menunjukkan

## EVALUASI KEAMANAN SUMBER AIR MINUM DESA MOJO KECAMATAN PADANG KABUPATEN LUMAJANG
Safety Evaluation of Drinking Water Resource at Mojo Village Padang Distric Lumajang Regency
Aditya Oktavianto 1) , Nurhayati Nurhayati 1,2) *, Enny Suswati 3)
1) Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember
2) Centre for Development of Advanced Science and Technology, Jember University
3) Fakultas Kedokteran, Universitas Jember Jalan Kalimantan No. 37, kampus Tegal Boto, jember 68121
* E-mail: nurhayati.ftp@unej.ac.id

## ABSTRACT
Little  known  about  the  safety  of  natural  water  on  enteric  mikroflora  population  at  Mojo Village  Padang  Distric  Lumajang  Regency.  We  assessed  the  population  of  enteric  microflora  i.e Salmonella and Eschericia coli in the wellspring. We performed a randomized sampling to evaluate the population of Salmonella and Eschericia coli of three natural water resource at Mojo Village. There were Jirun, Kali Tengah and Sumber Suko water resource. Medium to colony identification were  used  Salmonella  Chromogenic  Agar  (SCA)  and  Enteric  Hektoin  Agar  (HEA).  SCA  resulted blue colony for Eschericia coli  and magentha or violet colony for Salmonella. While HEA resulted orange colony for Eschericia coli  and green for Salmonella. 250 mL of natural water was used to growth  the  enteric  microflora.  We  observed  three  water  resource  of  Mojo  Village  contain  enteric microflora. The enteric microflora population  was up to 2 log 10 CFU/mL (more than 10 CFU/mL). These  was  a  fantastic  population,  because  enteric  population  must  no  growth  on  drink  water. Assuming  the  enteric  microflora  come  from  fish  faecal,  because  at  the  surrounding  of  water resource  growth  the  fish.  Three  water  resource  at  Mojo  Village  were  no  safety  to  used  as  drink water if without water treatment. The enteric microflora can dextructed by using filtration and UV treatment or thermal process example water boiling.
Keywords : Jirun, Kali Tengah, Sumber Suko, Salmonella, Eschericia coli, water resource
persyaratan kualitas air tersebut. Peraturan Pemerintah  Republik  Indonesia  No.  82 Tahun  2001  tentang  Pengelolaan  Kualitas Air Dan Pengendalian Pencemaran Air.
Bakteri enteropatogenik yang mencemari air antara lain:
a. Salmonella sp.
Salmonella merupakan bakteri patogen  paling  utama  yang  terdapat  di  air limbah  yang  dapat  menyebabkan  demam typus , paratypus dan gastroenteristis (radang  lambung/perut).  Diperkira-kan bahwa hampir 0.1% penduduk mengeluarkan Salmonella didalam  tinja. Salmonella adalah  bakteri  batang  lurus, gram  negatif,  tidak  berspora,  bergerak dengan flagel peritrik, berukuran 2 – 4 μm x 0.5-0,8 μm. Suhu optimum pertumbuhan Salmonella sp. ialah 37 o C dan pada pH 6 – 8.  Komposisi  dasar  DNA Salmonella sp adalah 50 – 52 mol% G + C, mirip dengan Escherichia,  Shigella ,  dan Citrobacter (Jawet’z, 2005).
b. Escherichia coli sp.
Escherichia  coli adalah  salah  satu jenis  spesies  utama  bakteri  gram  negatif yang penghuni  normal  saluran pencernaan manusia  dan  hewan  berdarah  panas. Bakteri E.  coli adalah  bakteri  berbentuk batang,  Gram  negatif,  tidak  membentuk spora, aerobik dan fakultatif yang merugikan  laktosa  dengan  meng-hasilkan asam  dan  gas  dalam  waktu  48  jam  suhu 35 o C.  Pada  umumnya  bakteri  –  bakteri yang ditemukan oleh Theodor Escherichia ini,  dapat  menyebabkan  masalah  bagi  ke- sehatan  bagi  manusia  seperti  diare, muntaber dan masalah pencernaan lainnya. Bakteri  ini  memfermentasi  glukosa  dan karbohidrat  lain  dengan  mengkonversi piruvat  menjadi  asam  laktat.  Sebagian besar strain memfermentasi laktosa. E.coli membentuk indol dalam  jumlah  besar, secara  kuat  mereduksi  nitrat.  Komposisi dasar DNA E.coIi adalah 48 – 52 mol% G + C Mol (Supardi dan Sukamto, 1999).
Desa  Mojo  merupakan  salah  satu Desa  yang  ada  di  Kecamatan  Padang,
Kabupaten
Lumajang. Desa Mojo
mengalami kekurang tersediaannya
kebutuhan  air  layak  konsumsi  bagi masyarakat.  Krisis  air  bersih  seperti  yang terjadi  di  Desa  Mojo  merupakan  akibat belum dimaksimalkannya sumber air yang ada  membuat  warga  kesulitan  untuk memenuhi  kebutuhan  sehari  –  hari, terutama  untuk  masak  dan  minum.  Desa Mojo  memiliki  delapan  sumber  air  aktif dan  satu  rawa,  tetapi  untuk  memenuhi kebutuhan  air  masyarakat  desa  masih terkendala  rendahnya  posisi  sumber  air dari pemukiman warga (Anonim, 2013).
Salah  satu  cara  untuk  membunuh Salmonella sp. dan E. coli yaitu menggunakan metode pemanasan air baku untuk  minum  seperti  sterilisasi  dan pasteurisasi.  Sterilisasi  adalah  proses termal  untuk  mematikan  semua  mikroba beserta  spora  –  sporanya.  Spora  –  spora bersifat  tahan  panas,  maka  umumnya diperlukan  pemanasan  selama  15  menit pada suhu 121 o C atau ekivalennya, artinya semua  partikel  bahan  pangan  tersebut harus mengalami perlakuan panas.
Pasteurisasi  adalah  perlakuan  panas  yang diberikan pada bahan baku dengan suhu di bawah  titik  didih.  Teknik  ini  digunakan untuk  mengawetkan  bahan  pangan  yang tidak  tahan  suhu   tinggi,  misalnya  susu. Pasteurisasi tidak mematikan semua mikroorganisme, tetapi hanya yang bersifat  patogen  dan  tidak  membentuk spora (Hidayat, 2007).

## METODE PENELITIAN

## Alat dan Bahan
Alat  yang  digunakan  antara  lain peralatan gelas untuk uji kuantitatif bakteri enteropatogenik,  pipet  ukur, blue  tip , colony counter , inkubator, autoklaf, hotplate dan petridish.
Bahan  yang  digunakan  adalah  air dari beberapa lokasi di  Desa Mojo. Selain itu  juga  dibutuhkan  akuades  dan  media
untuk menumbuhkan bakteri entropatogenik yaitu media SCA
( Salmonella Chromogenic Aga r) dan HEA ( Hektoen Enteric Agar ).

## Tahapan Penelitian

## Pengambilan sampel air
Pengambilan air dilakukan pada tiga sumber  (lokasi)  mata  air  di  Desa  Mojo Kecamatan  Padang  Kabupaten  Lumajang yaitu  sumber  Jirun,  Kali  Tengah  dan sumber  Suko  yang  menghasilkan  tujuh sampel  air  dari  sumber  dan  tandonnya. Selanjutnya dilakukan pengujian air secara kuantiatif terhadap bakteri enteropatogenik.

## Perlakuan panas
Sumber  air  tersebut  ditreatment panas  untuk  mengetahui  penaruh  panas terhadap pertumbuhan bakteri enteropatogenik.  Perlakuan  pemanasan (pas-teurisasi)  dilakukan  pada  suhu  70 o C (B1),  80 o C  (B2)  dan  90 o C  (B3)  selama satu  menit  (C1)  dan  dua  menit  (C2). Perhitungan  %  destruksi  menggunakan rumus sebagai berikut:

## Metode Analisis

## Perhitungan populasi bakteri
Analisis  populasi  bakteri  dilakukan dengan  cara  menumbuhkan  bakteri  pada media salmonella  chromogenic  agar (SCA)  dan hektoen  enteric  agar (HEA) dengan  tiga  seri  pengenceran  yang dihitung  dengan  metode Bacterio-logical Analitical Manual (BAM).
Perhitungan metode BAM
menggunakan rumus sebagai berikut:
Keterangan:
N     = Jumlah koloni per ml atau g sampel ∑ C = Jumlah koloni tiap cawan n 1 = jumlah cawan pada pengenceran seri pertama
n 2 = jumlah cawan pada pengenceran seri kedua
d     = tingkat pengenceran seri pertama.

## Perhitungan nilai k (koefisien destruksi)
Perhitungan nilai k (koefisien destruksi) dilakukan dengan menggunakan rumus sebagai berikut:
Data  yang  diperoleh,  diolah  secara statistik  dan  disajikan  secara  deskriptif dalam  bentuk  tabel  dan  grafik  yang disesuaikan dengan standar error/error bar.

## PEMBAHASAN
Analisis  mikrobiologis  di-lakukan untuk  mengevaluasi  mutu  mikrobiologis berdasarkan  keber-adaan  bakteri  enterik indikator  sanitasi,  yaitu Salmonella dan Escherichia  coli yang  merupakan  bakteri enteropatogenik.
Populasi  Bakteri  Enteropatogenik  pada Mata Air Desa Mojo
Ketujuh sumber mata air mengandung bakteri enteropato-genik.
Media  SCA  menghasilkan  warna  koloni biru  untuk  bakteri Eschericia  coli sp.  dan warna ungu/magenta untuk bakteri Salmonella sp.  Media  HEA  menghasilkan warna koloni kuning hingga salmon untuk bakteri E.  coli dan  warna  hijau  untuk bakteri Salmonella seperti  pada Gambar
1 .
%Destruksi = [(N 0 – N t ) / N 0 ] x 100%
k = (ln N 0 – ln N t ) / t

## Evaluasi Keamanan Sumber Air Minum Desa Mojo… Jurnal Agroteknologi Vol. 08 No. 02 (2014)
Gambar  1. Populasi  mikroba  pada  media s almonella chromogenic agar (SCA)  dan hektoin  enteric  agar (HEA)
Populasi  bakteri  entero-patogenik yang  mencemari  sumber  mata  air  dan tandonnya dapat dilihat pada Tabel 1 yang menunjukkan bahwa ketujuh  sumber mata air  mengandung  bakteri  enteropato-genik. Salmonella sp.  ada  pada  masing  –  masing sumber  mata  air  dengan  jumlah  koloni terbanyak  terdapat  pada  Jirun  Tandon  3, yaitu  5,2  x  10 1 CFU/ml  dan E.  coli sp. hanya ada pada Jirun Sumber, Kali Tengah dan Sumber Suko dengan koloni terbanyak terdapat pada Jirun Sumber, yaitu 1,7 x 10 3
CFU/ml.  Bakteri  yang  tumbuh  dari  Jirun Sumber  merupakan  kontaminasi  dari kotoran  hewan  berdarah  panas,  yaitu  ikan air  tawar  seperti  ikan  wader  dan  ikan bluder.  Adanya  pertumbuhan Salmonella sp. dari  ketujuh  sampel  air  tersebut  dapat dijelaskan  bahwa  sumber  mata  air  yang ada  di  Desa  Mojo  dapat  memicu  penyakit
Salmonellosis , seperti demam typus ,
paratypus dan gastroenteristis jika dilakukan proses pengolahan  secara tidak benar.
Morfologi dan Fisiologi Bakteri Enteropatogenik Pada  pewarnaan  Gram, Salmonella dan Escherichia  coli berwarna  merah, sehingga kedua bakteri tersebut merupakan  bakteri  gram  negatif  dengan Salmonella berbentuk  batang  lurus  dan E. coli berbentuk  batang  pendek. E.  coli menghasilkan enzim katalase lebih banyak dari  pada Salmonella. Selain  itu E.  coli dapat  memproduksi  gas  pada  media  LB dan Salmonella tidak  memproduksi  gas pada media tersebut.

## Destruksi Bakteri Enteropatogenik Asal Mata Air dengan Metode Pemanasan
Menurut Hariyono (2011) Salmonella sp.  mati  pada  suhu  56 o C selama  30  menit dan Escherichia  coli sp. mati  pada  suhu  60 o C  selama  30  menit. Kemampuan  panas  dalam  mendestruksi bakteri Salmonella dan E. coli ditunjukkan oleh Gambar 2 .
Tabel 1. Populasi bakteri enteropatogenik sumber mata air
Sampel Perhitungan BAM (CFU/ml) Media SCA Media HEA Salmonella E. coli Salmonella E. coli Jirun Sumber 1,8 x 10 0 1,7 x 10 3 0 9,5x10 2 Jirun Tandon1 8,2 x 10 0 1,0 x 10 0 0 0 Jirun Tandon2 1,0 x 10 0 0 0 0 Jirun Tandon3 5,2 x 10 1 0 0 0 Kali Tengah 4,6 x 10 0 1,8 x 10 0 1,5 x 10 1 1,7x10 1 Sumber Suko 4,6 x 10 0 1,8 x 10 0 1,8 x 10 0 1,2x10 1 PDAM 1,0 x 10 0 0 2,7 x 10 0 0
Gambar  2. Persentase  dekstruksi Salmonella sp.  (      )  dan Eschericia  coli sp.  (      ) pada  perlakuan suhu pemanasan 70 o C (B1),  80 o C  (B2),  90 o C  (B3)  selama  1 menit (C1) dan 2 menit (C2)
Gambar  2 menunjukkan  persentase destruksi    tertinggi  adalah  pada  perlakuan B3C2  baik  pada Salmonella maupun Escherichia  coli ,  yaitu  berturut  –  turut sebesar  74,78%  dan  83,19%  dan  yang paling  rendah  adalah  pada  perlakuan B1C1,  yaitu  berturut  –  turut  21,70%  dan 16,87%.  Ditinjau  dari  lama  waktu  yang digunakan untuk pemanasan, semua perlakuan mengalami peningkatan persentase  destruksi  setelah  di-lakukan pemanasan selama 2 menit (C2). Persentase  destruksi E.  coli lebih  besar dari  pada Salmonella karena  populasi bakteri  ini  juga  lebih  tinggi  yang menyebabkan  proses  transfer  panas  antar sel semakin cepat sehingga dalam waktu 2 menit mampu mendestruksi 83,19% sel E. coli. Pada  pemanasan  selama  1  menit sebagian  besar  bakteri  ini  masih  mampu bertahan, berbeda dengan Salmonella yang telah  mengalami  destruksi  lebih  besar dibandingkan E. coli pada waktu pemanasan 1 menit. (Hariyono, 2011).
Perbedaan  ketahanan  bakteri  gram negatif  terhadap  pemanasan  dikarenakan adanya  perbedaan  komponen  penyusun peptidoglikan  sel  seperti  lipoprotein, membran  luar  dan  lipopolisakarida  (LPS). Meski-pun peptidoglikan lebih tipis, bakteri  gram  negatif  mampu  menahan
panas  untuk  beberapa  waktu  karena adanya ikatan yang kompleks dari komponen penyusunnya. Lipoprotein berfungsi  sebagai  penstabil  membran  luar dan tempat perlekatan membran luar.  LPS terikat  pada  membran  luar  dengan  ikatan hidrofobik.
Komponen lipid dinding sel
Escherichia  coli lebih  besar  dari  pada Salmonella, sehingga E.  coli lebih  tahan panas  dari  pada Salmonella. Hal  ini dikarenakan  panas  akan  lebih  dahulu berinteraksi dengan lipid penyusun dinding sel (Supardi, 1999).

## Nilai  k  (Koefisien  Destruksi)  Bakteri Enteropatogenik
Perhitungan  koefisien  destruksi  ini diakukan  untuk  mengetahui  nilai  k  dari Salmonella sp.  dan Escherichia  coli sp. dengan cara membandingkan antara populasi awal (N o ) dengan populasi setelah pemanasan selama waktu tertentu (N t ) tiap satuan waktu (t). Setelah dilakuan perhitungan, diperoleh kurva seperti Gambar 3 .
Koefisien  destruksi  bakteri  semakin besar seiring tingginya suhu yang digunakan  dalam  pemanasan.  Hal  ini ditunjukkan  oleh  kurva  pada Gambar  3 yang  terus  naik  dari  perlakuan  B1C1 hingga perlakuan B3C1 maupun perlakuan B1C2  hingga  perlakuan  B3C2.  Namun, jika dibandingkan berdasarkan lama waktu pemanasan, Salmonella memiliki  niai  k yang  menurun,  misalnya  pada  perlakuan B1C1 (0,24) dengan B1C2 (0,21).
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 B1C1  B1C2  B2C1  B2C2  B3C1  B3C2
Gambar  3 .  Kurva  koefisien  destruksi Salmonella sp. (    ) dan Escherichi coli sp. (    ) pada perlakuan  suhu  pemanasan
70 o C  (B1),  80 o C  (B2),  90 o C  (B3) selama  1  (C1)  menit  dan  2  menit (C2)
Gambar  3 menunjukkan  bahwa Salmonella mengalami  kenaikan  niai  k tertinggi  pada  perlakuan  perlakuan  B3C2 (0,69)  dan Escherichia  coli mengalami kenaikan  nilai  k  pada  perlakuan  B2C2 (0,68).  Perbedaan  nilai  k  pada Salmonella dan E.  coli disebabkan  oleh  perbedaan komposisi  komponen  penyusun  dinding sel,  karena  penentuan  nilai  k  berbanding lurus  dengan  nilai  persentase  destruksi. Semakin  tinggi  persentase  des-truksinya, maka nilai k juga akan tinggi (≤ 1) dengan kata lain dapat didefinisikan bahwa nilai k menunjukkan jumlah bakteri yang terdestruksi dalam satuan log/menit.

## KESIMPULAN
Ketujuh  sumber  mata  air  (jirun sumber,  jirun  tandon  1,  jirun  tandon  2, jirun  tandon  3,  kali  tengah,  sumber  suko, PDAM)  mengandung  bakteri  penyebab gangguan saluran cerna (entero-patogenik) yaitu Sal-monella sp. dan Escherichia coli sp.  Semakin  tinggi  suhu  dan  waktu pemanasan yang digunakan, maka persentase dan nilai koefisien (k) destruksi Sal-monella dan E. coli juga tinggi.
Perlakuan  pemanasan  terbaik  pada suhu  90 o C  selama  2  menit  dengan persentase  destruksi  sebesar  74,78%  pada Salmonella dan  83,19%  pada E.  coli. Peningkatan tertinggi nilai koefisien
destruksi
Salmonella adalah pada perlakuan  B3C2,  yaitu  sebesar  0,45, sedangkan E.  coli pada  perlakuan  B2C2, yaitu  sebesar  0,26.  Sumber  mata  air digunakan  sebagai  air  minum,  namun harus  dipanaskan  terlebih  dahulu  hingga mendidih.  Selain  itu,  diperlukan  teknologi destruksi yang lain seperti filtrasi membran untuk menyaring mikroba.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Ucapan terimakasih ditujukan kepada  kepada  Dirjen  DIKTI  DP2M  yang telah  memsupport  penelitian  ini  melalui Program Ipteks bagi Wilayah 2014.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim. 2013. BPBD Suplai Air Bersih Untuk Wilayah Lumajang Terimbas Kekeringan . http://sidik-news.com/
[Diakses Tanggal 16 januari 2014]
Bell, C., Neaves, P., and Williams, A. P. 2005.
Food Microbiology: Labo-ratory
Practice. Blackwell Publishing, USA.
Dirjen  POM,  Depkes  R.I.  1994. Kumpulan Peraturan
Perundang-undangan di
Bidang  Makanan . Bhakti Husada, Jakarta. Hariyono, Purbowarsito. 2011. “Uji
Bakteriologis  Air  Sumur  Di  Kecamatan Semampir  Surabaya”.  Skripsi.  Depar- temen  Biologi  Fakultas  Sains  Dan
Teknologi Universitas Airlangga, Surabaya. Hidayat, Nur. 2007. Pasteurisasi . http://catatanringannurhidayat.wordpres
s.com [Diakses Tanggal 16 juni 2014].
J.D. Perry, Michael Furs, Jeffrey Taylor. 1999.
Chromogenic Media Dehydrated Culture  For  Microbiology. Journal Clinical Microbiology.
Jawetz,  Melnick,  Adelberg.  2005. Medical Microbiology . Book I. Salemba Medika,
Jakarta.
King,  S.,  and  Metzger,  W.  I.  1968.  A  new plating  medium  for  the  isolation  of enteric  pathogens.  I.  Hektoen  enteric agar. Appl. Microbiol , 16: 577-578.
0,00 0,20 0,40 0,60 0,80 1,00 B1C1  B1C2  B2C1  B2C2  B3C1  B3C2
Mahida,  N.U.  1986. Pencemaran  Air  dan Pemanfaatan  Limbah  Industri. CV. Rajawali, Jakarta.
Supardi,  I.  dan  Sukamto.  1999. Mikrobiologi dalam  Peng-olahan  dan  Keamanan Pangan. Alumni, Bandung.
Saripah,  Hudaya.  2012. Pelatihan  Teknologi Pengolahan  Hasil  Pertanian  Peng- olahan dan Pengawetan Pangan . http://nikenutri-tionist.blogspot.com [Diakses Tanggal 16 juni 2014]