PENGARUH KETINGGIAN TEMPAT TERHADAP KANDUNGAN PROKSIMAT DAN KOMPOSISI ASAM OKSALAT PADA KULIT UMBI TALAS BENENG ( Xanthasoma undipes K.Kock)

## YANG DIBUDIDAYAKAN
(Effect of Altitude to Proximate Content and Composition of Oxalic Acid on the Skin of Talas Beneng ( Xanthosoma undipes K.Koch) Cultivated)
Eltis Panca Ningsih 1 , Nuniek Hermita 1
1 Staf Pengajar Jurusan Agroekoteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa Jl. Raya Jakarta KM 04, Pakupatan, Serang, Banten Telp. 0254-280330, Fax. 0254-281254, email: eltispn14@gmail.com

## ABSTRACT
Talas beneng ( Xanthosoma undipes K. Koch) is the local taro from Mountain Coral of Banten Province. This research was aimed to know the nutrient content, composition, oxalic  acid  and  mineral  content  in  the  talas  beneng  skin  are  cultivated  by  the community at different places. The research was carried out from May until October 2016.  This  research  was  conducted  in  the  form  of  field  research  around  the  area  of Mountain Coral, Pandeglang Regency, Banten Province. Analysis of the talas beneng skin was done in Balai Besar Industri Agro (BBIA), Bogor. The results showed that the content of proksimat talas beneng skin was cultivated include water, ash, protein, fat  and  carbohydrates.  Moisture  content  at  a  higher  altitude  500  m  above  sea  level (asl): (87,6%) compared to the height of 400 m dpl (84,6%). Ash at altitudes of 400 m asl  was  higher  (1,92%)  compared  to  the  height  of  the  500  m  asl  (1.53%).  Protein content (1.04%) and fat (0.25%) at an altitude of 500 m asl was higher compared to the  height  of  400  m  asl  (1.00%  and  0.23%).  Carbohydrate  content  (12.2%)  at  an altitude  of  400  m  asl  higher  than  the  height  of  the  500  m  asl  (9.58%).  Content  of oxalic acid (0,19%) at an altitude of 400 m asl higher than the height of the 500 m asl (0.12%).

## Keywords: elevation, proximate, oxalic acid, talas beneng

## PENDAHULUAN
Talas  merupakan  tumbuhan yang  berasal  dari  daerah  tropis  dan bersifat perennial  herbaceous, yaitu tanaman  yang  dapat  tumbuh  bertahun- tahun  dan  banyak  mengandung  air.
Talas  tersebar  dalam  tiga  genus tumbuhan yaitu Colocasia,
Xanthosoma,  dan  Alocasia  dari  famili Araceae.  Talas  merupakan  salah  satu tumbuhan  yang  lazim  ditanam  untuk dimanfaatkan  umbi  atau  daunnya, seperti tangkai daunnya dapat digunakan  sebagai  sayuran  (Setyowati et  al., 2007).  Salah  satu  talas  yang sedang dikembangkan di Banten saat
139
ini  adalah  Talas  beneng  ( Xanthasoma undipes K.Kock).
Talas  beneng  ( Xanthasoma undipes K.Kock) atau dikenal juga Tall elephant  ear merupakan  talas  lokal khas  dari  Gunung  Karang,  Provinsi Banten,  yang  tergolong  dalam  genus Xanthosoma telah dikembangkan sebagai  sebagai  sumber  pangan  lokal. Ukuran  yang  besar  dengan  kadar protein  tinggi  serta  warna  kuning  yang menarik adalah kelebihan yang dimiliki talas  beneng  yang  tidak  dimiliki  talas lain (BPTP Provinsi Banten, 2012).
Sampai  saat  ini,  pemanfaatan talas beneng hanya terfokus pada umbi talas  beneng.  Dewasa  ini  usaha pengolahan umbi talas semakin berkembang seperti keripik talas ataupun  tepung  talas  yang  dapat digunakan  sebagai  bahan  baku soup talas, roti, dodol, dan cookies (Muttakin
dan Nurcahyati, 2010). Namun terdapat bagian lain dari umbi talas beneng yang belum  termanfaatkan  yaitu  kulit  umbi talas  beneng.  Kulit  umbi  talas  beneng hanya  dibuang,  jarang  digunakan  dan terkadang  dibiarkan  busuk  begitu  saja, dan  ini  sangat  disayangkan  sekali  jika tidak dimanfaatkan.
Untuk itulah perlu dicari suatu usaha  pemanfaatan  kulit  umbi  talas beneng  guna  meningkatkan  kulit  umbi talas  beneng  sebagai  bahan  pangan yang  kaya  akan  gizi,  seperti  produk makanan  olahan.  Namun  sebelum diolah  lebih  lanjut,  harus  dilakukan pengujian  terlebih  dahulu  terhadap kandungan  gizi  dan  komposisi  bahan kimianya. Bila diperoleh nilai gizi yang baik  dari  kulit  umbi  talas  beneng kemudian  perlu  dicari  lagi  cara  untuk usaha pengolahannya agar lebih berdaya guna.
Tanaman  talas  beneng  dapat hidup  pada  dataran  rendah  sampai ketinggian  2700  m  dpl  namun  tidak tahan  terhadap  temperatur  sangat rendah (beku) (Setyowati et al., 2007). Ketinggian tempat diduga mempengaruhi kandungan
gizi, komposisi asam amino, dan kandungan mineral  pada  kulit  umbi  talas  beneng. Penelitian  tentang  kandungan  gizi, komposisi asam amino, dan kandungan mineral  pada  kulit  umbi  talas  beneng dengan ketinggian tempat yang berbeda  belum  dilakukan,  sehingga perlu  dilakuakan  penelitian.  Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan gizi, komposisi asam oksalat,  dan  kandungan  mineral  pada kulit umbi talas beneng yang dibudidayakan oleh masyarakat dengan ketinggian tempat yang berbeda-beda.

## BAHAN DAN METODE
Penelitian  akan  dilaksanakan mulai  bulan  Mei  sampai  dengan Oktober 2016. Penelitian ini dilakukan  dalam  bentuk  penelitian lapangan  di  sekitar  Kawasan  Gunung Karang, Kabupaten
Pandeglang, Provinsi  Banten.  Analisis  kulit  umbi talas beneng dilakukan di Balai Besar Industri Agro (BBIA), Bogor.
Bahan  yang  digunakan  adalah: kulit  umbi  talas  beneng,  H 2 SO 4 ,  HCl,
NaOH,  Na 2 S 2 O 3 ,  NH 4 F,  KH 2 PO 4 , Na 2 B4O 7 .10H 2 O, HNO 3 , KIO 3 , amonium molibdat, THF, asam askorbat, K(SbO)C 4 H 4 O 6 .0.5H 2 O,  asam  borat petroleum benzena, larutan Luff Schoorl, pengekstrak  Bray  dan  Kurts  I,  pereaksi pewarna  P,  pereaksi  OPA,  etanol, metanol, larutan brij-30 30%, 2- merkaptoetanol,  Na-  EDTA,  Na-asetat, lantanum  klorida  3%,  larutan  bufer kalium borat pH 10.4 (1:1),
standar asam amino 5 μmol/ml, larutan standar Ca, Fe, Mg, K, Na, Zn, Cu, Se, Mn,  air  akuades,  air  murni  (HP),  air bebas  ion,  tablet  selenium,  indikator BCG-MM,  indikator  pati,  indikator metil merah, dan kertas saring.
Alat  yang  digunakan  meliputi: alat-alat  kaca,  alat  pengering  beku, cawan  porselin,  tanur,  pembakar  gas, piringan pemanas, eksikator, alat destruksi  protein,  labu  Kjeldahl,  alat destilasi  kjeltech®,  seperangkat  alat sokslet  dan  alat  refluks,  pendingin tegak,  pompa  vakum,  penguap  putar, spektrofotometer ultraviolet-tampak, kromatografi  cairan  kinerja  tinggi (KCKT)  tipe  ICI  dengan  kolom  ODS, dan  spektrofotometer  serapan  atom (SSA).
Penelitian  ini  berupa  penelitian lapangan  di  sekitar  Kawasan  Gunung Karang, Kabupaten Pandeglang, Provinsi  Banten  dengan  pengambilan sampel kulit umbi talas  beneng dengan berbagai  ketinggian  yang  berbeda. Talas beneng yang telah dibudidayakan masyarakat dipilih lokasinya yaitu Desa Juhut  dan  Desa  Pandeglang.  Penelitian ini  menggunakan  pendekatan  metode deskriptif  kuantitatif.  Parameter  yang diamati meliputi analisis proksimat dan asam  oksalat.  Analisis  proksimat  yang dilakukan dalam penelitian ini meliputi
analisis  kadar  air,  abu,  protein,  lemak, karbohidrat, serat, dan mineral.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Analisis  proksimat  merupakan analisis  kandungan  makro  zat  dalam suatu bahan makanan. Analisis proksimat  adalah  analisis  yang  dapat dikatakan  berdasarkan  perkiraan  saja, tetapi  sudah  dapat  menggambarkan komposisi bahan yang dimaksud (Sumartini  &  Kantasubrata  1992). Analisis  proksimat  yang  dilakukan dalam  penelitian  ini  meliputi  analisis kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat, serat, dan mineral
disajikan pada Tabel 1. Kandungan proksimat pada kulit umbi talas beneng yang dibudidayakan meliputi air, abu, protein, lemak dan karbohidrat. Kandungan  air  pada  ketinggian  500  m dpL lebih tinggi (87,6%) dibandingkan dengan ketinggian 400 m dpL (84,6%). Kandungan abu pada ketinggian 400 m dpl  lebih  tinggi  (1,92%)  dibandingkan dengan  ketinggian  500  m  dpl  (1,53%). Kandungan protein  (1,04%) dan lemak (0,25%)  pada  ketinggian  500  m  dpL lebih  tinggi  dibandingkan  dengan ketinggian  400  m  dpl  (1,00%  dan 0,23%).
Kandungan karbohidrat (12,2%)  pada  ketinggian  400  m  dpl lebih  tinggi  dibandingkan  dengan ketinggian 500 m dpl (9,58%). Tabel 1. Kandungan proksimat (%) pada kulit umbi talas beneng Ketinggian Tempat Air (%) Abu (%) Protein (%) Lemak (%) Karbohidrat (%) Ketinggian 400 m dpl 84,6 1,92 1,00 0,23 12,2 Ketinggian 500 m dpl 87,6 1,53 1,04 0,25 9,58 Oksalat (C 2 O 4 2+ ) di dalam talas terdapat  dalam  bentuk  yang  larut  air (asam oksalat) dan tidak larut air
(biasanya dalam bentuk kalsium oksalat  atau  garam  oksalat).  Kalsium oksalat adalah persenyawaan garam
antara  ion  kalsium  dengan  ion  oksalat. Senyawa  ini  terdapat  dalam  bentuk kristal  padat  non  volatil,  bersifat  tidak larut dalam air namun larut dalam asam kuat (Schumm,1978). Kandungan asam oksalat  pada  kulit  umbi  talas  beneng disajikan pada Tabel 2.
Berdasarkan  penetapan  kadar asam oksalat pada kulit talas beneng
yang  dibudidayakan  oleh  masyarakat diperoleh  hasil  yaitu  untuk  ketinggian 400  m  dpl  sebesar  0,19%  dan ketinggian  500  m  dpl  sebesar  0,12%, Adanya  perbedaan  kadar  asam  oksalat pada talas beneng ini dapat disebabkan oleh  perbedaan  ketinggian  tempat tempat tumbuh talas beneng.
Tabel 2. Kandungan asam oksalat (%) pada kulit umbi talas beneng Ketinggian Tempat Asam Oksalat(%) Ketinggian 400 m dpl 0,19 Ketinggian 500 m dpl 0,12 SIMPULAN 1. Kandungan  proksimat  pada  kulit umbi talas beneng yang dibudidayakan  meliputi  air,  abu,
protein,  lemak  dan  karbohidrat. Kandungan air pada ketinggian 500 m  dpL  lebih  tinggi  (87,6%) dibandingkan  dengan  ketinggian 400 m dpl (84,6%). Kandungan abu pada  ketinggian  400  m  dpl  lebih tinggi (1,92%) dibandingkan dengan  ketinggian  500  m  dpl (1,53%). Kandungan protein (1,04%  )  dan  lemak  (0,25%)  pada ketinggian  500  m  dpL  lebih  tinggi dibandingkan  dengan  ketinggian 400  m  dpl  (1,00%  dan  0,23%). Kandungan  karbohidrat  (12,2%) pada  ketinggian  400  m  dpl  lebih tinggi dibandingkan dengan ketinggian 500 m dpl (9,58%). 2. Kandungan  asam  oksalat  (0,19%) pada  ketinggian  400  m  dpl  lebih tinggi dibandingkan
dengan ketinggian 500 m dpl (0,12%).

## DAFTAR PUSTAKA
Balai  Pengkajian  Teknologi  Pertanian (BPTP)  Provinsi  Banten.  2012. Talas Beneng. Banten.
Schumm,W.1978.Chemistry. Interscience Publisher Inc.,New York.
Setyowati,  M.,  Hanarida,  I.,  dan Sutoro.  2007.  Karakteristik  Umbi Plasma Nutfah Tanaman Talas ( Colocasia esculenta ). Buletin  Plasma  Nutfah  Vol.13 No.2.  Balai  Besar  Penelitian  dan Pengembangan  Bioteknologi  dan Sumberdaya  Genetik  Pertanian. Bogor.
Sumartini,  S.,  Kantasubrata,  J.  1992. Analisis Proksimat 1 dan 2. Kursus Teknik  Kimia  Pangan,  Bandung 13-21  Januari  1992.  Bandung: P3KT-LIPI.