* Corresponding author.
Ni  Made  Suastini.(2019).  Analisis  Faktor-Faktor  yang  Mempengaruhi  Kesiapan  Kerja  Pramusaji  untuk  Meningkatkan  Kualitas Pelayanan pada El Patio Restaurant di Melia Bali. Jurnal Penelitian dan Pengembangan Pendidikan. Vol. 3 (1) pp. 7-13.
Analisis Faktor-Faktor yang Mempengaruhi
Kesiapan  Kerja  Pramusaji  untuk  Meningkatkan  Kualitas Pelayanan pada El Patio Restaurant di Melia Bali
Ni Made Suastini *

## Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali

## Abstrak
Kesiapan kerja merupakan persyaratan pengetahuan, sikap dan keterampilan yang harus dimiliki karyawan sebelum memulai pekerjaan untuk dapat memberikan pelayanan  yang  berkualitas  kepada  tamu.  Penelitian  ini  dilakukan  di El  Patio Restaurant Melia Bali, yang bertujuan untuk mengetahui faktor-faktor apa saja yang menyebabkan  menurunnya  kualitas  pelayanan  di El  Patio  Restaurant .  Penelitian  ini menggunakan  analisis mix  method yaitu  dengan  mengkuantitatifkan  data  kualitatif dan  mengkualitatifkan  data  kuantitatif  dengan  menyebarkan  15  kuesioner  kepada pramusaji  untuk  menilai  dirinya  sendiri  dan  15  kuesioner  kepada  manajer  untuk menilai setiap pramusaji. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa terdapat beberapa aspek pada pengetahuan, sikap dan keterampilan pramusaji yang masih kurang. Hal tersebut menjadi faktor-faktor yang mempengaruhi menurunnya kualitas pelayanan di El Patio Restaurant khususnya pada kesiapan kerja, diantaranya adalah: (1) Berbicara dalam Bahasa Inggris, (2) Kemampuan  dalam  memberikan  penjelasan ingredients menu  di El  Patio  Restaurant ,  (3)  Kemampuan  dalam memberikan penjelasan tentang method of cooking dari setiap menu, (4) Etika terhadap rekan kerja, atasan dan tamu, (5) Kemampuan mengendalikan emosi, (6) Kemauan menerima masukan, arahan dan kritikan, (7) Terampil menjaga dan memelihara kebersihan peralatan.

## PENDAHULUAN
Departemen  personalia  sebagai  departemen  yang  mengelola  sumber  daya  manusia  pada  sebuah hotel,  berfungsi  dalam  pengadaan  karyawan,  pengembangan  karyawan,  dan  pemeliharaan  karyawan. Dalam pengadaan karyawan departemen personalia umumnya melakukan beberapa proses, yaitu  proses rekrutmen,  proses  seleksi,  dan  proses  penempatan  karyawan.  Proses  dalam  pengadaan  karyawan dimaksudkan  agar  calon  karyawan  yang  diterima  bekerja  di  hotel  memiliki  kesiapan  kerja  yang  baik sehingga dapat melaksanakan tugas dan tanggung jawab sesuai Standar Operational Procedure yang telah ditetapkan  oleh  pihak  manajemen  hotel.  Dengan  memiliki  kesiapan  kerja  yang  sesuai  dengan  standar, diharapkan para karyawan memberikan pelayanan yang berkualitas kepada tamu.
Hotel  Melia  Bali  Indonesia  memiliki Quality  Control  Department yang  bertanggung  jawab  untuk memonitor  dan  menilai  kualitas  pelayanan  bagian-bagian  yang  ada  di  Hotel  Melia Bali  setiap  bulannya. Hasil quality control setiap  bulan  tersebut  kemudian  diakumulasi setiap tahunnya. Berikut  pada tabel 1 akan  ditampilkan  rata-rata  tingkat  kualitas  pelayanan  setiap  departemen  yang  berhubungan  langsung dalam melayani tamu di Hotel Melia Bali Indonesia pada tahun 2016 dan 2017 yang diolah dari Quality Result .
Keywords: Pramusaji, Kesiapan Kerja, Kualitas Pelayanan

## Tabel 1 Rata-Rata Tingkat Kualitas Pelayanan di Melia Bali Tahun 2016 – 2017
No. Departemen Tahun Perbandingan 2016 2017 1 Room 80,5 80,7 0,2 2 Front Desk 87,1 87 -0,1 3 Activities 83,7 83,2 -0,5 4 Food & Beverage 86,5 84,7 -1,8

## Sumber: Quality Control Department
Food  &  Beverage  Service  Department mengalami  penurunan  yang  paling  besar  dibandingkan dengan  departemen  lainnya,  yaitu  dari  angka  86,5  %  di  tahun  2016  ke  angka  84,7  %  di  tahun  2017, penurunan  kualitas  pelayanan  sebesar  1,8  %,  kemudian  pada  departemen Activities nilai  kualitas pelayanan mengalami penurunan sebesar 0,5 % dari  83,7 %   menjadi 83,2 %.  Pada departemen Front Desk mengalami  penurunan  sebesar  0,1  %,  yaitu  dari    nilai  kualitas  sebesar  87,1  %  di  tahun  2016 menurun  ke  87  %  di  tahun  2017  dan  yang  terakhir  pada  departemen Room mengalami  peningkatan sebesar 0,2 %, yaitu dari 80,5 % bertambah menjadi 80,7 %. Dari data pada tabel 1, dapat disimpulkan bahwa kualitas pelayanan pada departemen Food & Beverage Service mengalami penurunan paling besar, sehingga perlu dilakukan analisa lebih lanjut mengenai masalah yang terjadi.
Informasi yang diperoleh bahwa penurunan di departemen Food & Beverage Service terdapat tiga restoran  yang  mengalami  penurunan  dan  dua  restoran  mengalami  peningkatan  kualitas  pelayanan. Adapun  yang  mengalami  penurunan  kualitas  pelayanan  adalah Sateria  Restaurant sebesar    2,4  %  yaitu dari  87,1 %  menjadi 84,7 %, berikutnya Lotus Restaurant mengalami penurunan sebesar 5 % dari 87,9 % menjadi  82,9 % dan yang terakhir El Patio Restaurant mengalami penurunan sebesar 8,7 %. Sedangkan restoran  yang  mengalami  peningkatan  nilai  kualitas  pelayanan  adalah Sorrento dan Sakura  Restaurant . Sorrento  Restaurant mengalami  peningkatan  sebesar  1  %,  dari    90,7  %  menjadi    91,7  %,  sedangkan Sakura  Restaurant mengalami  peningkatan  nilai  kualitas  pelayanan  yang  cukup  tinggi  sebesar  12,2  %, dengan nilai kualitas pelayanan di tahun 2016 sebesar 82,2 % dan nilai kualitas pelayanan di tahun 2017 sebesar  94,4  %.  Restoran  yang  mengalami  penurunan  kualitas  pelayanan  paling  besar  adalah El  Patio Restaurant ,  yaitu  sebesar  8,7  %.  Hasil  tersebut  tidak  sesuai  dengan  standar  yang  telah  ditetapkan  oleh pihak  manajemen  yaitu  meningkat  sebesar  0,2  %  setiap  tahun.  Diduga  penyebab  terjadinya  penurunan kualitas pelayanan adalah kesiapan karyawan dalam bekerja.
Nawawi (2008:108) mengemukakan  bahwa kesiapan kerja merupakan persyaratan pengetahuan, keterampilan  atau  keahlian,  kemampuan  mental,  fisik  dan  sifat-sifat  kepribadian  tertentu  yang dipersyaratkan bagi seorang karyawan untuk dapat melaksanakan pekerjaan atau jabatan tertentu secara efektif dan efisien. Dari definisi tersebut dapat dikatakan bahwa kesiapan kerja merupakan kemampuan yang harus dimiliki karyawan atau calon karyawan yang mencakup pengetahuan, keterampilan dan sikap untuk  dapat  melaksanakan  pekerjaan  sesuai  dengan  beban  dan  tanggung  jawab  dari  suatu  jabatan tertentu secara efektif dan efisien .
Salah  satu  cara untuk meningkatkan kesiapan kerja karyawan, yaitu  melalui  pelatihan (training). Training biasanya dilakukan untuk meningkatkan kemampuan pada pengetahuan, sikap dan keterampilan karyawan. Dalam pelaksanaannya ada beberapa jenis  metode yang umum digunakan oleh  hotel. Hal ini sangat bergantung pada tipe pelatihan yang akan diberikan dan karakteristik peserta.  Haraindja (2009: 184) mengatakan “Metode pelatihan yang biasanya digunakan bisa dalam bentuk on the job training dan off the job training . On the job training adalah pelatihan dan pengembangan yang dilakukan pada waktu jam  kerja  berlangsung  baik  secara  formal  maupun  informal. On  the  job  training terdiri  dari  (a) Job instruction training , (b) Coaching . (c) Job rotation, (d) Apprenticeship/intership. Off the job training adalah pelatihan dan pengembangan yang dilakukan secara khusus diluar pekerjaan. Off the job training terdiri dari (a) Lecture, (b) Video Presentasi, (c) Vestibule Training/simulation, (d) Role Playing , (e) Self – Study, (f) Program Learning, (g) Laboratory Training, (h) Action Learning .
El  Patio  Restaurant merupakan  salah  satu  restoran  terluas  di  Melia  Bali  Indonesia.  Restoran  dengan kategori coffee  shop ini  merupakan  restoran  dengan  kapasitas  kursi  sebanyak  350  orang  dan  dibuka
selama  24  jam.  Hal  tersebut  menyebabkan  rata-rata  tamu  yang  harus  dilayani  oleh  pramusaji  cukup padat. El Patio Restaurant sangat sibuk dengan kegiatan breakfast, lunch dan dinner . Jumlah pesanan yang harus dilayani oleh pramusaji di El Patio Restaurant pada bulan Januari hingga Desember 2017 sebanyak 312.583 pax, dengan jumlah pesanan untuk breakfast sebanyak 283.127 pax, lunch sebanyak 10.375 pax dan dinner sebanyak  19.081  pax.  Dengan  jumlah  pesanan  yang  cukup  banyak  tersebut,  pramusaji  di El Patio Restaurant diharapkan harus memiliki kesiapan kerja yang baik dalam melayani tamu. Berdasarkan permasalahan  yang  telah  dipaparkan  maka  penelitian  ini  akan  meneliti  mengenai  faktor-faktor  yang mempengaruhi kesiapan kerja pramusaji yang menyangkut pengetahuan, sikap dan keterampilan.

## METODE PENELITIAN
Metode  penelitian  ini  menggunakan  analisis  secara  deskriptif  dengan  menggunakan  statistik deskriptif  yaitu  mempelajari  cara  pengumpulan  data  dan  penyajian  data  sehingga  mudah  dipahami, metode  ini  berhungungan  dengan  hal  menguraikan  atau  memberikan  keterangan-keterangan  mengenai suatu data atau keadaan atau fenomena (Hasan, 2001:7).
Teori  yang  akan  digunakan  sebagai  acuan  adalah  teori  Taksonomi  Bloom  (dalam  Uno,  2012:  15) yang  mengemukakan  kesiapan  kerja  seseorang  berhubungan  dengan  aspek  kepribadian  yang mempengaruhi kemampuan ( Observable Behavior) . Aspek tersebut dapat dibagi menjadi tiga jenis yaitu:
(1) Cognitiv  Domain (Pengetahuan),  (2) Affective  Domain (Sikap)  dan Psychomotor  Domain (Keterampilan).
Dengan  menyebarkan  15  kuesioner  terhadap  karyawan  yang  bersangkutan  dan  15  kuesioner terhadap manager untuk mendapatkan hasil yang akurat. Hasil dari penelitian ini akan membandingkan kuesioner berdasarkan diri sendiri dan manager.

## ANALISIS DAN PEMBAHASAN
Untuk  mendapatkan  data  tentang  latar  belakang  pendidikan,  usia,  jenis  kelamin  dan  masa  kerja semua pramusaji di El Patio Restaurant, telah dilakukan studi dokumentasi dengan mempelajari dokumen yang  didapat  dari  hotel.    Latar  belakang  pendidikan  pramusaji  di El  Patio  Restaurant sudah  memenuhi standar persyaratan kerja yang ditetapkan oleh manajemen hotel dengan rata-rata lulusan diploma, hanya saja terdapat enam orang (40 %) pramusaji dengan latar pendidikan SMA, akan tetapi telah memiliki rata- rata  masa  kerja  diatas  15  tahun.  Usia  pramusaji  di El  Patio  Restaurant yang  rata-rata  diatas  40  tahun, dapat berdampak pada performa kerja yang mengalami penurunan. Sebagian besar pramusai di El Patio Restaurant adalah  perempuan  (53,33  %),  dimana  ketahanan  fisik  perempuan  cenderung  kurang dibandingkan dengan pria pada saat beban kerja yang tinggi. Dan pengalaman masa kerja pramusaji di El Patio Restaurant yang berkisar antara 2-30 tahun.
Selain hal tersebut untuk meningkatkan pengetahuan, sikap dan keterampilan pramusaji di El Patio Restaurant ,  pihak  manajemen  telah  melakukan  berbagai  kebijakan,  diantaranya  dengan  mengadakan orientasi  dan  program  pelatihan.  Dari  hal  itu  seharusnya  pramusaji  di El  Patio  Restaurant memiliki kesiapan  kerja  yang  baik,  namun  pada  kenyataannya  pramusaji  di El  Patio  Restaurant masih  memiliki kesiapan kerja yang rendah. Hal ini dapat dilihat dari pramusaji di El Patio Restaurant yang menjalankan tugas  tidak  sesuai  dengan Standard  Operating  Procedure yang  ditetapkan  pihak  manajemen  sehingga menyebabkan timbulnya banyak keluhan dari tamu yang ditujukan untuk bagian El Patio Restaurant. Untuk  mengetahui  tingkat  kesiapan  kerja  pramusaji  pada El  Patio  Restaurant  di  Hotel  Melia  Bali, telah disebarkan 15 kuesioner  kepada 15 orang pramusaji di El Patio Restaurant untuk menilai kesiapan kerja dirinya sendiri dan 15 kuesioner juga diberikan kepada El Patio Restaurant Manager sebagai atasan langsung dari pramusaji di El Patio Restaurant untuk menilai bawahannya. Dari 30 kuesioner yang telah disebarkan  seluruhnya  (100  %)  dikembalikan  dan  diisi  dengan  lengkap.  Dari  data  hasil  kuesioner tersebut  dilakukan  penilaian  menggunakan  Skala  Likert  dan  dianalisis  dengan  menggunakan  teori Taksonomi Bloom. Dalam setiap kuesioner yang disebarkan, masing-masing terdapat 46 butir pertanyaan tentang  kesiapan  kerja  pramusaji  di El  Patio  Restaurant ,  setiap  pertanyaan  dalam  kuesioner  tersebut terdapat empat pilihan jawaban, yaitu sangat baik, baik, kurang dan sangat kurang. Terpilihnya baik dan sangat baik (2,50 – 4,00) menunjukkan kecenderungan positif, dengan kata lain kesiapan kerja pramusaji di El Patio Restaurant dinilai sudah baik. Sedangkan terpilihnya kurang dan sangat kurang (1,00 – 2,49) menunjukkan  kecenderungan  negatif,  dengan  kata  lain  kesiapan  kerja  pramusaji  di El  Patio  Restaurant dinilai kurang.
Hasil  kuesioner  menurut  penilaian  diri  sendiri  terkait  kesiapan  kerja  pramusaji  pada El  Patio Restaurant mengalami  kecenderungan  positif.  Penjelasan  pada  masing-masing  aspek  dapat  dijabarkan sebagai berikut:
a.   Aspek Pengetahuan
Aspek pengetahuan menunjukan kecenderungan positif dengan rata-rata nilai 3,04.   Penjabaran poin-poin pada aspek pengetahuan yaitu:  1)   Pengetahuan  tentang  Bahasa  Inggris  menunjukan kecenderungan  positif  dengan  rata-rata  nilai  2,77.  Nilai  tertinggi  adalah  3,13  dan  nilai  terendah  adalah 2,47. 2) Pengetahuan tentang menu menunjukan kecenderungan positif dengan rata-rata nilai 2,91. Nilai  tertinggi  adalah  3,13  dan  nilai  terendah  adalah  2,73.  3)  Pengetahuan  tentang  menggunakan telephone menunjukan kecenderungan positif dengan rata-rata nilai 3,53 . 4)  Pengetahuan tentang prosedur  service  menunjukan  nilai  positif  yaitu  3,13  yang  berarti  dinilai  baik.  5)  Pengetahuan  tentang peralatan menunjukan kecenderungan positif yaitu dengat rata-rata 3,29. b.  Aspek Sikap
Pada aspek sikap menunjukan kecenderungan positif dengan rata-rata nilai 3,08. Penjabaran poin- poin pada aspek sikap yaitu:  1)  Sikap  tentang  disiplin  waktu  kerja  menunjukan  kecenderungan  positif dengan  rata-rata  2,92.  Dengan  nilai  tertinggi  3,07  dan  nilai  terendah  2,53.    2)  Sikap  tentang  disiplin penampilan  menunjukan  kecenderungan  positif  dengan  rata-rata  3,19.  Dengan  nilai  tertinggi  3,40  dan nilai terendah 3,07. 3)Sikap dalam berperilaku menunjukan kecenderungan positif dengan rata-rata 3,07. Dengan nilai tertinggi 3,40 dan nilai terendah 2,53. c. Aspek Keterampilan
Aspek keterampilan menunjukan kecenderungan positif dengan rata-rata nilai 3. Penjabaran  poin- poin  pada aspek keterampilan yaitu: 1) Keterampilan dalam Bahasa Inggris menunjukan nilai positif yaitu 3,13  dinilai  baik  pada  poin  terampil  dalam  memahami  maksud  tamu  yang  berbicara  dengan  Bahasa Inggris.  2)  Keterampilan  dalam  prosedur  service  menunjukan  kecenderungan  positif  dengan  rata-rata 3,08. Dengan nilai tertinggi 3,40 dan nilai terendah 2,73. 3) Keterampilan dalam menggunakan peralatan menunjukan kecenderungan positif dengan rata-rata 2,84. Dengan nilai tertinggi 2,87 dan nilai terendah 2,80.  4)  Keterampilan  dalam  memproses  tagihan  menunjukan  nilai  positif  dengan  rata-rata  2,90.  5) Keterampilan dalam table set-up mendapatkan nilai positif yaitu 3,13. 6)  Keterampilan  dalam  menangani keluhan mendapatkan rata-rata nilai positif yaitu 3.
Sedangkan hasil kuesioner menurut penilaian manajer terkait kesiapan kerja pramusaji pada El Patio  Restaurant mengalami  kecenderungan  positif.  Penjelasan  pada  masing-masing  aspek  dapat dijabarkan sebagai berikut:
a.   Aspek Pengetahuan
Aspek pengetahuan menunjukan kecenderungan positif dengan rata-rata nilai 2,98.   Penjabaran poin-poin pada aspek pengetahuan yaitu: 1)   Pengetahuan  berbahasa  Inggris  menunjukan  nilai  positif dengan  rata-rata  nilai  2,60.    Dengan  nilai  tertinggi  2,87  dan  nilai  terendah  2,13,  2)  Pengetahuan  menu menunjukan nilai positif dengan rata-rata nilai 2,87. Dengan nilai tertinggi 3,87 dan nilai terendah 2,47, 3) Pengetahuan  menggunakan  telepon  menunjukan  nilai  positif  dengan  rata-rata  3,50,4)  Pengetahuan prosedur  servis  mendapatkan  nilai  3,73  yang  menunjukan  pengetahuan  pramusaji  dalam  memahami prosedur  pelayanan  di El  Patio  Restaurant dinilai  sangat  baik,  5)  Pengetahuan  peralatan  menunjukan kecenderungan positif dengan rata-rata nilai 3,07. Dengan nilai tertinggi 3,20 dan nilai terendah 2,87. b.   Aspek Sikap
Aspek sikap menunjukan kecenderungan positif dengan rata-rata nilai 2,95. Penjabaran poin- poin  pada  aspek  sikap  yaitu:  1)  Sikap  tentang  disiplin  waktu  kerja  menunjukan  kecenderungan  positif dengan rata-rata   3,03.  Dengan  nilai  tertinggi  3,20  dan  nilai  terendah  2,73,  2)  Sikap  tentang  disiplin dalam  berpenampilan  menunjukan  kecenderungan  positif  dengan  rata-rata  nilai  3,11.  Dengan  nilai tertinggi 3,20 dan nilai terendah 2,93, 3) Sikap pramusaji dalam berperilaku menunjukan kecenderungan positif dengan rata-rata   nilai 2,72. Dengan nilai tertinggi 3,20 dan nilai terendah 2,27. c.   Aspek Keterampilan
Aspek keterampilan menunjukan kecenderungan positif dengan rata-rata nilai 2,89.   Penjabaran poin-poin pada aspek keterampilan yaitu: 1) Keterampilan dalam berbahasa Inggris mendapatkan nilai 3 yang menunjukan   keterampilan  pramusaji  dalam  memahami  maksud  tamu  yang  berbicara  dengan Bahasa  Inggris  dinilai  baik,  2)  Keterampilan  dalam  prosedur  servis  menunjukan  kecenderungan  positif dengan rata- rata  nilai  2,94.  Dengan  nilai  tertinggi  3,20  dan  nilai  terendah  2,60,  3)  Keterampilan  dalam menggunakan  peralatan  servis  menunjukan  kecenderungan  negatif  dengan  nilai  rata-rata  2,49, 4)Keterampilan dalam memproses tagihan mendapatkan nilai rata-rata 3,43, 5)Keterampilan dalam table set-up mendapatkan nilai 3,27 yang menunjukan kemampuan pramusaji  dalam  table  set-up  dinilai sangat baik, 6)Keterampilan dalam menangani keluhan mendapatkan rata-rata nilai 2,53.
Hasil  kuesioner  dari  penilaian  diri  sendiri  dan  penilaian  dari  manajer  diperbandingkan  untuk melihat  gap  penilaiannya.  Tabel  2  di  bawah  ini  menyajikan  informasi  perbandingan  penilaian  kesiapna kerja karyawan.
Tabel 2 Penilaian Kesiapan Kerja berdasarkan Diri Sendiri dan Manager
Sumber: Hasil Olah Kuesioner
Secara keseluruhan kesiapan kerja pramusaji pada El Patio Restaurant berdasarkan penilaian diri sendiri  dan manager pada  tabel  2  mengalami  kecenderungan  positif,  penjelasan  pada  masing-masing aspek dapat dijabarkan sebagai berikut:
1. Pengetahuan
Pada  aspek  pengetahuan  dapat  dilihat  rata-rata  nilai  kesiapan  kerja  pramusaji  mendapatkan kecenderungan positif. Hasil analisis berdasarkan penilaian diri sendiri mendapatkan nilai 3,13 yang menunjukan  bahwa  pengetahuan  pramusaji  dinilai  baik  dan  penilaian  kesiapan  kerja  pramusaji berdasarkan  penilaian manager mendapatkan  nilai  3,15  yang  menunjukan  bahwa  kesiapan  kerja pramusaji  pada  pengetahuan  dinilai  baik.  Sehingga  pramusaji  dan manager memiliki  pendapat  yang sama  mengenai  pengetahuan.  Pengetahuan  pramusaji  telah  dinilai  baik  dan  harus  tetap dipertahankan.
2. Sikap
Pada aspek sikap dapat dilihat rata-rata nilai kesiapan kerja pramusaji mendapatkan kecenderungan positif. Hasil analisis kuesioner kesiapan kerja pramusaji berdasarkan diri sendiri mendapatkan nilai 3,06  yang  menunjukan  bahwa  menurut  pramusaji  kesiapan  kerjanya  dalam  segi  sikap  sudah  dinilai baik  dan  hasil  analisis  kuesioner  berdasarkan manager mendapatkan  nilai  2,95  yang  menunjukan bahwa  menurut manager kesiapan  kerja  pramusaji  sudah  dapat  dikatakan  baik.  Berdasarkan  kedua hasil analisis dapat disimpulkan bahwa menurut pramusaji dan manager kesiapan kerja dari segi sikap sudah baik dan perlu dipertahankan.
3. Keterampilan
No Faktor Penilaian Diri Sendiri Penilaian Manager 1 Pengetahuan a. Pengetahuan Bahasa Inggris 2,77 2,60 b. Pengetahuan Menu 2,91 2,87 c. Pengetahuan Menggunakan Telephone 3,53 3,50 d. Pengetahuan Prosedure Service 3,13 3,73 e. Pengetahuan Peralatan 3,29 3,07 Rata-rata 3,13 3,15 2 Sikap a. Disiplin Waktu Kerja 2,92 3,03 b. Disiplin Penampilan 3,19 3,11 c. Perilaku 3,07 2,72 Rata-rata 3,06 2,95 3 Keterampilan a. Keterampilan Dalam Berbahasa Inggris 3,13 3,00 b. Keterampilan Dalam Prosedure Service 3,08 2,94 c. Keterampilan Dalam Menggunakan Peralatan 2,84 2,49 d. Keterampilan Dalam Memproses Tagihan 2,90 3,43 e. Keterampilan Dalam table set-up 3,13 3,27 f. Keterampilan Dalam Menangani Keluhan 3,00 2,53 Rata-rata 3,01 2,94
Pada  aspek  keterampilan  dapat  dilihat  rata-rata  nilai  kesiapan  kerja  pramusaji  mendapatkan kecenderungan  positif.  Hasil  analisis  kuesioner  kesiapan  kerja  pramusaji  berdasarkan  penilaian  diri sendiri  mendapatkan  nilai  3,01  yang  menunjukan  kesiapan  kerja  pramusaji  menurut  penilaian  diri sendiri  sudah  dinilai  baik  dan  hasil  analisis  kuesioner  kesiapan  kerja  pramusaji  menurut manager mendapatkan  nilai  2,94  yang  menunjukan  bahwa  menurut  manager  nilai  kesiapan  kerja  pramusaji sudah baik, sehingga harus terus ditingkatkan.
Berdasarkan  ketiga  perbandingan  hasil  analisis  menurut  penilaian  diri  sendiri  dan  menurut penilaian manager dapat  dilihat  bahwa  pramusaji  rata-rata  memberikan  nilai  terhadap  dirinya  sendiri dengan  angka  yang  lebih  tinggi,  sedangkan manager yang  menilainya  memberikan  angka  berdasarkan kenyataan  yang  terlihat  pada  kegiatan  operasional  sehari-hari.  Oleh  karena  itu  maka  disebarkan pertanyaan kuesioner melalui kedua aspek agar mendapatkan hasil analisis yang akurat.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  analisis  data  berikut  ini  akan  dideskripsikan  kesimpulan  dan  saran  berkaitan dengan kesiapan kerja pramusaji di El Patio Restaurant pada Hotel Melia Bali. Kesiapan kerja pramusaji di El  Patio  Restaurant dari  aspek  pengetahuan,  sikap  dan  keterampilan  secara  umum  menunjukan kecenderungan positif, dengan kata lain dinilai cukup baik. Tetapi pada beberapa poin penting pada aspek pengetahuan, sikap dan keterampilan pramusaji di El Patio Restaurant masih mendapat nilai kurang yang dapat  menjadi  faktor-faktor  penyebab  masih  rendahnya  kesiapan  kerja  pramusaji  dalam  memberikan pelayanan yang berkualitas kepada tamu, sehingga tingkat kualitas pelayanan menurun dan tamu merasa kurang puas dengan pelayanan yang diberikan. Adapun faktor-faktor yang mendapatkan penilaian kurang terkait  kesiapan  kerja  pramusaji  di El  Patio  Restaurant menurut Manager adalah  :1)  Berbicara  dalam Bahasa  Inggris  dengan grammar yang  benar,  2)  Kemampuan  menjelaskan Ingredients menu  di El  Patio Restaurant dengan baik, 3) Kemampuan menjelaskan method of cooking dari setiap menu dengan baik, 4) Etika  terhadap  rekan  kerja,  atasan  dan  tamu,  5)  Kemampuan  mengendalikan  emosi,  6)  Kemauan menerima masukan, arahan dan kritikan, 7) Terampil menjaga dan memelihara kebersihan peralatan Dan  faktor-faktor  yang  perlu  ditingkatkan  setelah  diakumulasi  berdasarkan  penilaian manager dengan penilaian diri sendiri adalah 1) Berbicara dalam Bahasa Inggris dengan grammar yang benar, 2) Kemampuan mengendalikan emosi

## DAFTAR PUSTAKA
Agus Mertayasa, I Gede. 2012. Food & Beverage Service Operational. Andi: Yogyakarta.
Dessler, Gary. 2007. Manajemen Sumber Daya Manusia. Edisi Kesepuluh. Jakarta:Indeks
Fathoni,  Abdurahmat.  2006. Metodologi  Penelitian  dan  Teknik  Penyusunan  Skripsi. Jakarta:  PT.  Rineka Cipta.
Hamzah, B. Uno. 2012. Orientasi Baru Dalam Psikologi Pembelajaran . Jakarta: Bumi Aksara.
Hariandja, Marihot Tua Effendi. 2009. Manajemen Sumber Daya Manusia. Jakarta:Grasindo.
Hasibuan, H. Melayu S.P. 2007. Manajemen Sumber Daya Manusia, Edisi revisi. Jakarta: Bumi Aksara.
Martoyo, Sosilo. 2001. Manajemen Sumber Daya Manusia, Edisi Kelima. Yogyakarta: BPFE.
Marsum, WA. 2005. Restoran dan Segala Permasalahannya. Andi: Yogyakarta.
Moleong, Lexy. 2001. Metodologi Penelitian Kualitatif. Bandung: PT. Remaja Rosdakarya.
Nawawi, Hadari H. 2008. Manajemen Sumber Daya Manusia. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press.
Pendit, Soekresno. 2005. Petunjuk Praktek Pramusaji. Jakarta: Gramedia.
Rivai, Vethzal. 2009. Manajemen Sumber Daya Manusia untuk Perusahaan, dari Teori ke Praktek. Jakarta: Rajawali Pers
Sulastiyono, Agus. 2008. Manajemen Penyelenggaraan Hotel. Bandung: Alfabeta.
Suryabrata, Sumadi. 2003. Metodologi Penelitian. Jakarta: PT. Raja Grafindo Persada.
Tjiptono, Fandy. 2003. Total Quality Management, Edisi Kelima. Yogyakarta: Andi
Wiwoho, Ardjuno. 2008. Pengetahuan Tata Hidang. Jakarta: Erlangga .