## IDENTITAS KULINER NUSANTARA DALAM KUMPULAN PUISI AKU LIHAT BALI KARYA MAS TRIADNYANI
Culinary Identity of the Archipelago in A Collection of Poetry I See Bali by Mas Triadnyani
Dian Hartati dan Ahmad Abdul Karim
Universitas Singaperbangsa Karawang Jl. HS. Ronggo Waluyo, Puseurjaya, Telukjambe Timur, Karawang, Jawa Barat 41361 dian.hartati@fkip.unsika.ac.id , karim.fkip.unsika@gmail.com

## Abstrak
Fenomena puisi  bertema  kuliner  menunjukkan  para penyair  mulai  mengonstruksi  dan  memanfaatkan isu  kuliner  dalam  proses  kreatif.  Merespons  fenomena  tersebut,  penting  dilakukan  penafsiran  anasir gastronomi  sastra  dalam  teks-teks  puisi  bertema  kuliner.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk mendeskripsikan  identitas  kuliner  nusantara  dalam kumpulan  puisi Aku  Lihat  Bali karya  Mas Triadnyani. Kajian puisi memanfaatkan pendekatan kualitatif dan desain kajian gastrokritik. Pendekatan dan desain kajian dimanfaatkan sebagai upaya membongkar identitas kuliner nusantara dalam teks puisi. Teknik  pengumpulan  data  menerapkan  teknik  membaca,  teknik  mencatat,  serta  teknik  studi  literatur terhadap buku, jurnal, artikel, dan berbagai bacaan yang relevan dengan fokus kajian. Semua data yang telah  dihimpun  diolah  melalui  beberapa  tahapan,  meliputi  pemilihan  data,  pemaknaan  data,  serta simpulan  berupa  tafsir  terhadap  data  terpilih.  Hasil  analisis  menunjukkan  aku  lirik  dalam  teks  puisi secara simbolis menunjukkan perilaku berupa (1) perasaan senang saat menyantap kerupuk dan masakan beraroma rempah, (2) takaran  digunakan untuk  menciptakan masakan sesuai  dengan resep, (3) suara unik  yang  tercipta  saat  menyantap  kerupuk  merupakan  sebuah  pertunjukkan  musik  kontemporer,  (4) ketupat  dan  kerupuk  mempunyai  penamaan  yang  berbeda-beda  di  setiap  daerah,  (5)  ketupat berhubungan  erat  dengan  sejarah  penyebaran  agama  Islam  yang  dilakukan  oleh  Sunan  Kalijaga,  (6) ketupat menjadi salah satu kuliner nusantara yang bertalian erat dengan tradisi Idulfitri, dan (7) kerupuk memiliki  eksistensi  mulai  dari  masa  kerajaan  Mataram,  kolonialisme  Hindia  Belanda,  hingga  era kontemporer.
Kata-kata Kunci: identitas kuliner nusantara, puisi, gastrokritik

## Abstract
Culinary-themed poetry phenomenon shows that poets begin to construct and utilize culinary issues in the creative process. Responding to this phenomenon, it is important to interpret the elements of literary gastronomy in culinary-themed poetic texts. This research aims to describe the culinary identity of the deep archipelago poetry collection I See Bali by Mas Triadnyani. Poetry studies utilize a qualitative approach and study design gastrocritic. The approach and design of the study are used as an effort to unravel the culinary identity of the archipelago in poetry texts. Data collection techniques apply reading techniques,  note-taking  techniques,  and  literature  study  techniques  to  books,  journals,  articles,  and readings that are relevant to the focus of the study. The data that has been collected is processed through several stages, including data selection, data meaning, and conclusions in the form of interpretation of the selected data. The results of the analysis show that the lyrics in the poetry text symbolically show behavior in the form of (1) the feeling of pleasure when eating crackers and spice-scented dishes, (2) measurements are used to create dishes according to recipes, (3) the unique sound created when eating
Naskah Diterima Tanggal 10 November 2022—Direvisi Akhir Tanggal 26 Mei 2023—Disetujui Tanggal 2 Juni 2023 doi: https://doi.org/10.26499/jentera.v12i1.6002
crackers is a contemporary musical performance; (4) ketupat and kerupuk have different names in each region, (5) the diamond is closely related to the history of the spread of Islam by Sunan Kalijaga, (6) ketupat become one of the culinary archipelagoes that is closely related to tradition Idulfitri, and (7) crackers has existed since the Mataram kingdom, Dutch East Indies colonialism, to the contemporary era.
Keywords: archipelago culinary identity, poetry, gastro criticism
How to Cite: Hartati, Dian dan Ahmad Abdul Karim (2023). Identitas Kuliner Nusantara dalam Kumpulan Puisi Aku  Lihat  Bali  Karya  Mas  Triadnyani. Jentera:  Jurnal  Kajian  Sastra,  12 (1),  24—36. doi: https://doi.org/10.26499/jentera.v12i1.6002

## PENDAHULUAN
Merebaknya aktivitas gastrodiplomasi secara nyata telah meredupkan posisi kuliner nusantara di Indonesia. Hal ini didukung dengan data yang dikeluarkan oleh Qraved dan Statistica terkait survei  minat  anak  muda  terhadap  masakan  lokal  dan  masakan  internasional.  Hasil  survei menunjukkan  anak  muda  Indonesia  tidak  menjadikan  masakan  Indonesia  sebagai  makanan utama, tetapi memprioritaskan menyantap masakan Korea, Thailand, Jepang, dan Cina (Khoiri, 2022). Fenomena tersebut kian terkukuhkan dengan penelitian dari Ramadhan (2021) bahwa masyarakat  Indonesia  merasa  bangga  saat  mencicipi  kuliner  luar  negeri  sehingga  muncul anggapan bahwa makanan asing lebih keren dibandingkan makanan negeri sendiri.
Fakta  di  atas  seolah  mencambuk  bahwa  aktivitas  gastrodiplomasi  yang  seharusnya mengukuhkan  keberadaan  kuliner  nusantara  justru  meredupkan.  Oleh  karena  itu,  diperlukan upaya  penguatan  identitas  kuliner  nusantara  dalam  rangka  mengukuhkan  keberadaannya  di Indonesia.
Salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk mengukuhkan eksistensi kuliner nusantara adalah  melalui  teks  sastra.  Teks  sastra  secara  simultan  menyemai  isu-isu  kuliner.  Senada dengan pandangan tersebut, Faqih & Setyawan (2022) menegaskan bahwa anasir dunia kuliner acapkali tecermin melalui teks sastra. Anasir tersebut berkelindan melalui perilaku para tokoh dan memperlihatkan identitas budaya. Oleh karena itu, teks-teks sastra bernuansa kuliner awal mulanya lebih didominasi oleh teks prosa, seperti dalam kumpulan cerpen Filosofi Kopi karya Dee Lestari (2006), cerpen “Smokol” karya Nukila Amal (diterbitkan tahun 2009 dalam buku cerpen  pilihan  Kompas),  cerpen  “Kutukan  Dapur”  karya  Eka  Kurniawan  (diterbitkan  tahun 2018 dalam buku Cinta Tak Akan Mati ), dan kumpulan cerpen Ketika Saatnya dan Kisah-Kisah Lainnya karya Darmawati Majid (2019). Selain itu, teks novel mengusung tema kuliner, antara lain  novel Madre karya  Dee  Lestari  (2011), Pulang karya  Leila  S.  Chudori  (2012), Sweet Nothings: Denganmu, Tanpamu karya Sefryana Khairil (2012), Coffe Memory karya Riawani Eltya  (2013), Gerimis  di  Arc  de  Triomphe karya  Nunik  Utami  (2013), Aruna  dan  Lidahnya karya Laksmi Pamuntjak (2014), Little Bit of Muffin karya Aiu Ahra (diterbitkan 2016), serta Rahasia Salinem karya Brilliant Yotenega dan Wisnu Suryaning Adji (2018).
Selanjutnya, mulai muncul penyair yang menggarap tema kuliner, seperti tecermin dalam kumpulan  puisi Aku  Lihat  Bali karya  Mas  Triadnyani  (2015), Pendidikan  Jasmani  dan Kesunyian karya Beni Satryo (2016), Rahasia Pasar karya Rizki Amir (2017), Dapur Bahagia: Ensiklopedia  Kuliner  dalam  Puisi karya  Hasta  Indriyana  (2017), Dapur  Ajaib karya  Alfian Dippahatang  (2017), Puisi  di  Atas  Meja  Makan karya  Nova  (2017), Cinta,  Rasa,  dan  Puisi karya  Rika,  dkk.,  (diterbitkan  2017), Gabin  Barandam karya  64  penyair  Indonesia  (2020), Perjamuan  Khong Guan karya  Joko  Pinurbo  (2020),  S imfoni  Puisi  Kuliner karya  anggota KPPJB/Komunitas  Pengajar  Penulis  Jawa  Barat  (2020),  dan Sepotong  Hati  di  Angkringan karya Joko Pinurbo (2021).
Puisi-puisi  bernuansa  kuliner  di  atas  menunjukkan  bahwa  para  penyair  mulai mengonstruksi  dan  memanfaatkan isu  kuliner  dalam  proses  kreatif.  Oleh  karena  itu,  penting dilakukan penafsiran anasir gastronomi sastra dalam teks-teks puisi bertema kuliner. Ada pun dalam  penelitian  ini  peneliti  akan  mengkaji kumpulan  puisi Aku  Lihat  Bali karya  Mas Triadnyani melalui perspektif gastronomi sastra. Pemilihan buku tersebut didasari oleh adanya anasir kuliner dalam puisi yang ditulisnya. Selain itu, penyair mempunyai karier kepenyairan yang  berbeda.  Senada  dengan  gagasan  tersebut, Arcana  (dalam  Triadnyani,  2011,  viii) berpandangan bahwa I Gusti Ayu Agung Mas Triadnyani ( Mas Triadnyani) sebagai akademisi tidak  memperlakukan  puisi  sebagai  medium  pembelajaran  atas  teori-teori  puisi  yang dipelajarinya, justru ia mengonstruksi puisi dengan polos. Berbeda dengan penyair lain yang mengedepankan  sentuhan  estetik  atas  pemilihan  diksi,  rima,  dan  menjaga  irama  atas  puisi- puisinya, Mas Triadnyani justru mengontruksi puisi hanya sebagai kebutuhan berekspresi.
Pemilihan puisi-puisi Mas Triadnyani juga didasari oleh jarangnya penyair disebut dalam peta  sastra  Bali.  Berbeda  dengan  beberapa  penyair  lainnya,  seperti  Wayan  Sunarta,  Raudal Tanjung Banua, dan Riki Dhamparan Putra yang acapkali disebutkan dalam peta sastra Bali, bahkan ketiganya mendapat julukan sebagai trisula Bali. Oleh karena itu, kajian terhadap puisi- puisi Mas  Triadnyani diharapkan  mampu  menorehkan  nama  penyair  sebagai  bagian  dari sastrawan Bali yang penting untuk diapresiasi.
Gastronomi  sastra  merupakan  disiplin  ilmu  baru  yang  membahas  antara  sastra  dengan makanan. Perspektif ini muncul sejalan dengan maraknya karya sastra memuat unsur kuliner. Mulanya,  gastronomi dipopulerkan  oleh Tobin,  seorang  kritikus  kebangsaan  Prancis  yang memiliki  pandangan  tentang  keterkaitan  antara  sastra  dan  kuliner  atau  disebut  dengan gastrokritik.  Lebih  lanjut,  Tobin  (2002) menguraikan  analisis  tentang  makanan  dalam  teks sastra, meliputi makanan dan kesenangan, makanan dan bricolage ‘seni’, makanan dan nama, serta makanan dan sejarah.
Telfer  (dalam  Intan,  2021)  berpandangan  bahwa  gastronomi  sastra  menggabungkan diskusi literatur dan kuliner tentang kenikmatan perasaan saat makan. Gastronomi sastra tidak hanya  menyelidiki  penggunaan  makanan  secara  simbolis  dan  retoris  dalam  teks,  tetapi membongkar  makna,  konteks  sosial,  sejarah,  politik  atau  lainnya  (Klitzing,  2021).  Dengan demikian, gastronomi sastra menjadi alat yang tidak hanya berguna untuk mempelajari tradisi kuliner, tetapi berguna melihat budaya dalam wujud kuliner.
Penelitian ini memanfaatkan perspektif gastrokritik Tobin untuk menguraikan identitas kuliner  nusantara  dalam  kumpulan  puisi Aku  Lihat  Bali karya  Mas  Triadnyani.  Penelitian terdahulu yang relevan terkait penelitian gastronomi sastra, antara lain Anantama & Suryanto (2020), Hardiningtyas dan Turaeni (2021), Intan (2021), Mustapa dan Supratno (2018), serta Tussyahada  dan  Limbong  (2022) .  Kelima  penelitian  ini  mengungkap  isu  kuliner  dalam  teks prosa (cerpen dan  novel). Hasil  penelitian menunjukkan bahwa isu  kuliner  dalam teks prosa tecermin  melalui  sikap  para  tokoh.  Kuliner-kuliner  dalam  teks  prosa  mengusung  filosofis tertentu  terutama  berkenaan  dengan  identitas  budaya  suatu  wilayah. Sementara  penelitian terdahulu yang fokus membahas gastronomi sastra dalam teks puisi dilakukan oleh Ambarwati, Wahyuni, dan Darihastining (2020) yang berjudul “ Coffee, Food, and the Crisis of Indonesian Family Relationship in the Poem of  Khong Guan Banquette by Joko Pinurbo ”, Fajar (2017) dengan judul  “Makanan,  Relasi  Sosial,  dan  Identitas”,  dan  Zamzuri  (2019)  yang  berjudul “Membongkar ideologi Dapur Hasta Indriyana melalui Gastrocriticism ”.
Ketiga  penelitian  terdahulu  menunjukkan  bahwa  teks  puisi  memiliki  potensi  dalam mengonstruksi isu makanan, masalah sosial, krisis hubungan, hingga identitas suatu individu maupun  kelompok.  Konstruk  tersebut  tecermin  melalui  metafora-metafora  yang  dituangkan oleh  penyair  dalam  teks  puisi.  Selanjutnya,  penelitian  ini  juga  relevan  dengan  penelitian Klitzing (2021) berjudul “ Gilded Gravel in the Bowl’: Ireland’s cuisine and culinary heritage
in the poetry of Seamus Heaney ” yang mengungkap bahan makanan dan teknik kuliner melalui teks puisi.  Ia juga membongkar kepekaan  puitis dan keahlian bahasa Seamus Heaney dalam mengonstruksi warisan kuliner Irlandia. Berbeda dengan penelitian Klitzing (2021) , penelitian ini  justru  mengonstruksi  identitas  kuliner  nusantara  melalui  puisi    Mas  Triadnyani.  Dengan perbedaan  inilah,  penelitian  ini  akan  memberikan  kekayaan  terkait  kajian  gastronomi  sastra dalam  rangka  mengungkap  identitas  daerah.  Selain  itu,  dengan  adanya  penelitian  ini  kajian gastronomi sastra dalam teks puisi akan menjadi lebih komprehensif.
Ada pun tujuan penelitian ini mengungkap kuliner nusantara dalam kumpulan puisi Aku Lihat  Bali karya  Mas  Triadnyani.  Dengan  demikian,  konstruk  yang  dihasilkan  memiliki keterkaitan dalam rangka membangun badan keilmuan terutama di era maraknya karya sastra bertema kuliner. Oleh karena itu, penelitian mampu menyumbang kuantitas kajian gastronomi sastra  terkhusus  pada  teks  puisi.  Di  samping  itu,  hasil  kajian  mampu  mengukuhkan  posisi kuliner nusantara agar tetap lestari di masyarakat.

## LANDASAN TEORI
Teori  menjadi  landasan  yang  digunakan  oleh  peneliti  dalam  mendukung  sebuah penelitian dan dapat dikategorikan menjadi dua unsur utama, yaitu teori sebagai pijakan dan teori sebagai alat. Penelitian ini mengaplikasikan konsep-konsep puisi sebagai pijakan dalam menentukan bahwa kumpulan puisi Aku Lihat Bali karya karya Mas Triadnyani layak dikaji serta  gastronomi  sastra  sebagai  alat  analisis  untuk  mengungkap  identitas  kuliner  nusantara dalam kumpulan puisi Aku Lihat Bali karya karya Mas Triadnyani. Berikut peneliti paparkan teori-teori yang digunakan baik sebagai pijakan maupun alat analisis data.

## Puisi
Puisi  sering  kali  dijadikan  media  dalam  mengonstruksi  ide,  gagasan,  dan  pandangan tentang  kehidupan.  Pradopo  (1995,  7)  berpandangan  bahwa  pemikiran  yang  tertuang  dalam puisi mampu membangkitkan perasaan pancaindra manusia sehingga memberikan kesan. Oleh karena  itu,  tidak  dapat  dipungkiri  bahwa  dalam  puisi  tersimpan  pesan  moral  yang  mampu menyadarkan  masyarakat.  Pesan-pesan  yang  disimpan  yakni  memuat  gagasan  dan  suasana batin tertentu sebagai bentuk kesadaran subjektif penyair (Aminuddin, 2015, 129).
Menurut  Wiyatmi  (2009,  73),  setiap  puisi  memuat  makna,  baik  yang  disampaikan secara  langsung  maupun  tidak  langsung.  Makna-makna  tersebut  acapkali  berkenaan  dengan permasalahan  yang  terjadi  di  masyarakat  hingga  pengalaman  penyair  dalam  menjalani kehidupan. Selain itu, puisi juga mengungkap ekspresi pengalaman imajinatif manusia tentang kehidupan (Tarigan, 1991). Dengan demikian, tak ayal puisi akan memuat pengalaman imajiner penyairnya.
Sayuti (2010, 4) justru berpandangan bahwa dunia yang ditanam dalam puisi bersifat otonom serta memiliki koherensi dengan dunia nyata. Hal demikian karena dalam puisi memuat realitas  yang  berhubungan  dengan  kenyataan.  Lebih  lanjut,  Sayuti  (2010,  29)  berpandangan bahwa puisi menonjolkan sifat referensial, yaitu berfungsi menggambarkan objek, peristiwa, benda, maupun realitas yang sejalan dengan gagasan, perasaan, pandangan, maupun sikap yang akan disampaikan.
Berdasarkan  gagasan-gagasan  di  atas,  dapat  ditarik  benang  merah  bahwa  puisi merupakan renungan penyair tentang kehidupan, memuat ide maupun gagasan yang dituangkan dalam  bentuk  teks.  Mengacu  pada  pandangan  tersebut,  buku  kumpulan puisi Aku  Lihat  Bali penting untuk dikaji karena memuat gagasan tentang pengalaman kuliner penyair.

## Gastronomi Sastra
Perspektif gastrocriticism atau gastronomic  literary  studies merupakan  cara  pandang yang  digunakan  untuk  membedah  hubungan  antara  budaya  dan  makanan.  Montanari  (2006) berpandangan bahwa “ food is culture, by a world-renowned historian of food and culture, is the kind of books that captivates neophytes and dazzles the experts ”, yakni makanan sebagai budaya oleh sejarawan dikenalkan pada dunia untuk memikat orang baru serta mempesona para ahli. Sebelum nama gastronomi sastra muncul terlebih dahulu keilmuan gastronomi molekuler dikenal  di  Indonesia.  Winarno  dan  Winarno  (2017,  5—6)  menjelaskan  bahwa  gastronomi molekuler adalah pengetahuan tentang pemahaman terhadap semua hal yang berkaitan dengan makanan saat bersantap. Gastronomi sendiri merupakan bidang ilmu yang mempelajari pangan dan budaya. Hal ini dilengkapi oleh Endraswara (2018, 3) yang menjelaskan hubungan antara gastronomi dan sastra.
Menurut  Pristiwasa  dan  Zahari  (2022), gastronomi  sastra  merupakan  upaya mempelajari  pelbagai  komponen  budaya,  estetika,  dengan  makanan  sebagai  poros  tengah. Gastronomi  erat  hubungannya  dengan  seni,  simbol  budaya,  dan  aktivitas  sosial  untuk memahami kehidupan manusia (Hatibie & Priyambodo, 2019; Kiswara, 2018). Oleh karena itu, sebagai  makhluk  multidimensional  manusia  memiliki  kekayan  baik  pengetahuan  maupun pengalaman tentang makanan yang diekspresikan melalui karya sastra.
Peneliti  berpandangan  gastronomi  sastra  sebagai  pemahaman  untuk  mempelajari pelbagai komponen sosial budaya makanan (pangan) di dalam karya sastra. Gastronomi erat hubungannya dengan kesukaan manusia terhadap makanan, maka untuk memahami kehidupan manusia dapat dilihat mengenai cara sastrawan dalam menggambarkan makanan melalui karya sastra. Sementara itu, Endraswara (2018, 4) menegaskan bahwa gastronomi sastra merupakan perspektif pemahaman karya sastra tentang makanan (kuliner).
Selanjutnya, Endraswara (2018) membagi perspektif gastronomi sastra lebih kompleks yang menghubungkan gastronomi sastra dengan disiplin ilmu lain, misalnya gastrokritik dalam kaitannya dengan kritik sastra. Sepadan dengan Endraswara (2018), Halligan (1991) justru telah memperkenalkan  perspektif gastrocritisicm atau  gastrokritik  lebih  dulu.  Gastrokritik merupakan salah satu perspektif dalam gastronomi yang menjadikan kritik sastra sebagai cara kerja untuk memaknai kuliner (Endraswara, 2018, 121). Penelitian ini memanfaatkan perspektif gastrokritik  Tobin  dalam  mengungkap  identitas  kuliner  nusantara  dalam  teks  puisi.  Tobin (2002) menguraikan  analisis  tentang  makanan  dalam  teks  sastra,  meliputi makanan  dan kesenangan, makanan dan bricolage ‘seni’, makanan dan nama, serta makanan dan sejarah.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  termasuk  studi  kualitatif  yang  akan  mengungkap  refleksi  masyarakat dalam teks puisi dan ditopang tampilan kontekstual dengan desain penelitian di bawah payung gastrokritik.  Dengan  demikian,  pendekatan  dan  desain  kajian  tersebut  dimanfaatkan  sebagai upaya membongkar identitas kuliner nusantara dalam teks puisi.
Sumber data penelitian adalah kumpulan puisi Aku Lihat Bali karya Mas Triadnyani. Data kajian berupa kata, frasa, hingga kalimat yang memuat identitas kuliner nusantara. Data kajian digali melalui pembacaan kreatif dan kritis terkait gastronomi sastra, kajian puisi, hingga fakta  terkait  kuliner  nusantara.  Data  tersebut  berasal  dari  buku,  jurnal,  artikel,  dan  bacaan- bacaan yang relevan dengan fokus kajian.
Subjek  penelitian  dilakukan  pada  tiga  puisi  bertema  kuliner  yang  tersaji  dalam  buku kumpulan  puisi Aku  Lihat  Bali karya  Mas  Triadnyani,  yaitu  “Ketupat  Tetangga”,  “Syair Kerupuk”, dan “Tersaji Aku Dikau Terpana”. Puisi-puisi tersebut dipilih karena memuat isu kuliner nusantara. Teknik membaca dan mencatat relevan dan mempermudah peneliti dalam menghimpun  data  penelitian.  Selain  itu,  peneliti  juga  memanfaatkan  studi  literatur  terhadap
semua data guna menguatkan data primer. Selanjutnya, data yang telah dihimpun diolah melalui beberapa  tahapan,  meliputi  pemilihan  data,  pemaknaan  data,  serta  simpulan  berupa  tafsir terhadap data terpilih (Miles, Huberman, & Saldaña, 2018).

## PEMBAHASAN
Tiga puisi dalam buku Aku Lihat Bali bertema kuliner, yaitu “Ketupat Tetangga”, “Syair Kerupuk”,  dan  “Tersaji  Aku  Dikau  Terpana”,  mengandung  diksi-diksi  tentang  makanan. Ketiganya memiliki beberapa persamaan, seperti penggunaan perwajahan puisi atau tipografi rata kiri, penggunaan huruf kapital yang konsisten pada judul puisi konsisten, penggunaan huruf kapital awal bait, penggunaan tanda baca koma, penggunaan tanda baca titik, penggunaan tanda baca  hubung,  penggunaan  tanda  tanya,  serta  titimangsa  pada  setiap  akhir  puisi.  Hal  tersebut menunjukkan  bahwa  penyair  memiliki  konsistensi  dalam  setiap  puisi-puisinya.  Puisi-puisi terpilih dianalisis satu persatu menggunakan perspektif gastrokiritk Tobin (2002), meliputi (1) makanan dan kesenangan, (2) makanan dan seni, (3) makanan dan nama, serta (4) makanan dan sejarah. Berikut peneliti paparkan hasil dan pembahasan yang ditemukan.

## Makanan dan Kesenangan
Makanan  berhubungan  erat  dengan  kesenangan.  Hal  tersebut  karena  makanan  dapat memengaruhi  pusat  kesenangan  di  dalam  otak  manusia.  Seligman  (2005)  menyatakan kebahagiaan muncul karena adanya dorongan perasaan positif saat melakukan aktivitas yang diinginkan  ataupun  disukai.  Perasaan  positif  ini  dapat  dimunculkan  saat  manusia  mencicipi ataupun memakan makanan yang disukainya.
Menurut  Tussyahada  dan  Limbong  (2022),  makanan  merupakan  bagian  yang menggambarkan identitas budaya karena sebagai penghubung antara masa lalu dan masa kini sehingga memungkinkan ingatan tertanam dalam makanan. Konsisten dengan gagasan tersebut, Allhoff  (2007)  menyatakan  otak  manusia  mampu  menyimpan  kenangan  peristiwa  masa  lalu berupa  pengetahuan  dan  perilaku.  Namun,  memori  tersebut  dapat  dibangkitkan  melalui  rasa gembira  saat  menyantap  makanan.  Oleh  karena  itu,  makanan  menjadi  salah  satu  ide  yang dimanfaatkan penyair dalam rangka kontemplasi atas rasa dan kenangan.
Gagasan makanan dan kesenangan tecermin dalam puisi “Tersaji Aku Dikau Terpana”. Dalam  puisi  tersebut,  terdapat  kisah  kesenangan  aku  lirik  saat  menyatap  kuliner  beraroma rempah. Senada dengan gagasan  itu, Helmalia, Putrid, dan Dirpan (2019) berpandangan bahwa rempah-rempah  memiliki  manfaat  untuk  kesehatan  tubuh  dan  berpotensi  menggugah  selera makan. Aroma  rempah  yang  meruah  menggoda  aku  lirik  untuk  menyatap  kuliner  saat perjamuan makan. Berikut kutipan yang memperlihatkan rasa senang aku lirik terhadap kuliner yang dimakannya.
Oo api telah tersulut menggeliat siapkan diri dalam kenduri berkumpul segala harum ketumbar dan seledri darimana segala keriuk dan krenyes kenes sampai tiba di gua penghuni liur (Triadnyani, 2015)
Kutipan di atas menegaskan bahwa penyair mengonstruksi aku lirik sebagai individu yang  memiliki  kesenangan  terhadap  kuliner  yang  dibanjiri  oleh  rempah-rempah.  Rempah- rempah  beraroma  khas  dalam  suatu  masakan  mampu  menggugah  aku  lirik  untuk  memakan kuliner  tersebut.  Hal  ini  mempertegas  bahwa  rempah-rempah  sebagai  identitas  kuliner nusantara mampu menjadi inspirasi penyair dalam menciptakan sebuah teks puisi.
Robi,  Kartikawati,  dan  Muflihati  (2019)  berpandangan  rempah-rempah  diartikan sebagai  sumber  daya  hayati  yang  telah  lama  berperan  penting  dalam  kehidupan  manusia.
Rempah-rempah ini berasal dari batang, daun, kulit kayu, umbi, rimpang, akar, biji, bunga atau bagian  tubuh  tumbuhan  lainnya  (Duke,  2002).  Dalam  puisi  “Tersaji  Aku  Dikau  Terpana”, terdapat  beberapa  nama  rempah  yang  terkenal  di  nusantara,  seperti  ketumbar,  seledri,  dan merica.  Rempah-rempah  tersebut  umumnya  digunakan  sebagai  bumbu  dalam  memasak hidangan  tradisional,  seperti  soto  lamongan,  lontong  balap, baso,  pecel,  ayam  goreng,  tumis udang,  ikan  bakar  kecap,  dan  menu  kuliner  nusantara  lainnya.  Berikut  kutipan  puisi  yang memperlihatkan aku lirik menyantap kuliner kaya rempah.
putih mulus merica bukan main bubuhi seperempat sendok gula sumber penawar segala tawar cegat segala sengat segala serbuk berebut menebar rasa (Triadnyani, 2015)
Berdasarkan  kutipan  di  atas,  Mas  Triadnyani  menggambarkan  rempah-rempah  yang tersaji  dalam  kuliner  nusantara  dapat  menggungah  selera  makan  pada  aku  lirik.  Hal  ini menunjukkan  bahwa  menyatap  makanan  nusantara  mampu  menciptakan  kesenangan  bagi penikmatnya.
Makanan dan kesenangan juga tecermin dalam puisi “Syair Kerupuk”. Aku lirik dalam puisi  tersebut  mendapatkan  perasaan  senang  saat  menyantap  kerupuk.  Suara-suara  yang ditimbulkan saat menyatap kerupuk dijadikan onomatope oleh penyair sebagai suara menggoda bagi pendengar untuk memakan kerupuk. Gagasan tersebut terlihat dalam kutipan berikut.

## Kriuuukkk…
Aha, itu suara tak asing lagi suara kerupuk renyah membayangkan suara genitmu, siapa pun tergoda bahkan yang tak punya gigi terobati kerinduannya hanya dengan mendengar suaramu (Triadnyani, 2015)
Kutipan di  atas  menunjukkan  penyair  mengonstruksi kerupuk sebagai makanan yang memberikan kesenangan. Kerupuk merupakan makanan yang terbuat dari tepung tapioka serta ditambahkan  bawang  putih  dan  garam  sebagai  penyedap  rasa.  Kerupuk  dikonsumsi  sebagai pendamping maupun variasi lauk pauk saat makan. Namun, seiring berjalannya waktu, kerupuk jadikan camilan yang dapat dikosumsi tanpa nasi. Hal itu selaras dengan perkembangan zaman sehingga  memaksa  para  pembuat  kerupuk  memunculkan  variasi  dan  jenis  baru  (Cahyono  & Nurcahyo, 2022; Ratnawati & Lokajaya, 2021). Lebih lanjut, Cahyono dan Nurcahyo (2022) memaparkan bahwa kerupuk mempunyai penamaan yang berbeda-beda, seperti orang Jawa dan Kalimantan  menyebut  olahan  berbahan  tepung  ini  dengan  nama kerupuk ,  sementara  orang Sumatra  menyebut kemplang .  Di  sisi  lain,  orang Malaysia  menyebutnya  dengan  sebutan keropok dan orang Filipina dengan sebutan kropek . Hal ini menunjukkan bahwa olahan tepung tapioka  memiliki  penyebuatan  yang  berbeda-beda.  Namun,  perbedaan  penyebuatan  tersebut tidak membuat eksistensi kerupuk memudar di masyarakat.
Oh, merdu suaramu begitu ringan dan menyentuh keriukmu tembang asli memanggil-manggil bersahut-sahutan membasuh siapa pun yang hatinya murung menjelma nyala keriukmu adalah irama jantung berpacu
asin, manis, pahit, asam hidup tercecap di ujung lidah (Triadnyani, 2015)
Kutipan di atas menunjukkan bahwa kerupuk menciptakan kebahagian terhadap orang yang mengkonsumsinya. Dengan demikian, Mas Triadnyani menggambarkan bahwa kerupuk sebagai makanan yang sering dianggap remeh memiliki fungsi penggugah selera makan serta kebahagian mengonsumsi kerupuk tercipta melalui suara-suara “kriuuukkk” yang diciptakan.

## Makanan dan Seni
Memasak dan karya sastra merupakan bagian dari proses kerja kreatif. Seni memasak menjadi salah satu cara yang dapat dilakukan oleh koki dalam menciptakan keunikan cita rasa sebuah makanan. Biasanya ibu rumah tangga memanfaatkan buku resep sebagai panduan dalam menciptakan masakan. Pemanfataan buku resep dilakukan dengan tujuan agar membantu ibu rumah tangga mampu menyiapkan alat-alat dan bahan-bahan sesuai dengan takaran.
Makanan dan seni tecermin dalam puisi “Tersaji Aku Dikau Terpana”. Puisi tersebut memperlihatkan aku lirik menggunakan bumbu-bumbu sesuai dengan takaran yang ditentukan. Selaras  dengan  Achroni  (2017),  Butler  dkk.  (2020),  serta  Flynn,  Reiner,  dan  Schiff  (2013), maka diperlukan takaran yang sesuai untuk menciptakan masakan sesuai dengan resep. Hal ini menunjukkan dalam kegiatan memasak perlu adanya seni sebagai upaya menciptakan masakan lezat. Gagasan tersebut terlihat dalam kutipan berikut.
Rempahi aku dengan bumbumu tabur sesendok munjung rasa perih putih mulus merica bukan main bubuhi seperempat sendok gula sumber penawar segala tawar cegat segala sengat segala serbuk berebut menebar rasa O, hidup sudah demikian asin jangan tambah lagi dengan garammu (Triadnyani, 2015)
Kutipan di atas menunjukkan betapa pentingnya cita rasa khas dalam sebuah makanan. Hal  ini  dipertegas  dengan  penggunaan  diksi-diksi  yang  menunjukkan  perlu  adanya  takaran. Penggunaan takaran dilakukan guna menciptakan masakan sesuai dengan resep sehingga ibu rumah  tangga  dapat  meracik  masakan  dengan  cita  rasa  yang  sama.  Dalam  kutipan  tersebut ditemukan penggunaan majas metafora berupa diksi / garammu /. Penggunaan diksi / garammu / menegaskan bahwa kehidupan yang rumit tidak boleh dikaitkan dengan aktivitas memasak.
Makanan dan seni juga tecermin dalam puisi “Syair Kerupuk”. Melalui puisi tersebut, penyair  mengonstruksi  bahwa  menyantap  kerupuk  mampu  mendatangkan  suara-suara  yang unik  sehingga  tercipta  sebuah  karya  seni.  Selaras  dengan  gagasan  tersebut,  Widianto  (2017) berpandangan bahwa bunyi-bunyi yang tercipta dari gesekan dan pukulan, baik dalam aktivitas memasak maupun makan termasuk ke dalam pertunjukan musik.
Sendiri makan kerupuk adalah upacara menghayati makan yang sungguh-sungguh mirip doa hening di malam hari Maka ramai-ramai makan kerupuk adalah mendengar irama musik Indonesia mengalun dengan riangnya turun dari warung-warung pinggir jalan rumah-rumah petani
pedagang, lalu naik ke hotel-hotel berbintang (Triadnyani, 2015)
Kutipan di atas menunjukkan bahwa menyantap kerupuk menjadi salah satu seni yang dapat  memecahakan  keheningan.  Suara  unik  yang  tercipta  saat  memakan  kerupuk  menjadi salah pertunjukkan musik kontemporer.

## Makanan dan Nama
Setiap makanan memiliki penamaan tersendiri atas terciptanya makanan. Di Indonesia banyak kuliner yang memiliki komposisi sama tetapi memiliki penamaan berbeda. Di sisi lain, juga  ditemukan  kuliner  yang  memiliki  penamaan  sama  tetapi  memiliki  komposisi  berbeda. Penamaan tersebut didasari oleh beberapa faktor, salah satunya bahasa yang digunakan wilayah tertentu. Penamaan unik mampu memberikan ketertarikan serta rangsangan kepada konsumen untuk mengkonsumsi makanan tersebut.
Makanan  dan  nama  tecermin  dalam  puisi  “Ketupat  Tetangga”.  Dalam  puisi  tersebut mengisahkan  bahwa  aku  lirik  memiliki  kedekatan  dengan  kuliner  ketupat.  Ketupat  awal mulanya diperkenalkan oleh Sunan Kalijaga dengan cara melebur filosofi Jawa dengan nilai- nilai Islam. Beberapa wilayah di nusantara menyebut ketupat dengan sebutan yang beragam, seperti  orang  Jawa,  Sunda,  dan  Palembang  menamai  ketupat  dengan  sebutan kupat ;  orang Madura  menamai  ketupat  dengan  sebutan ketopak ; orang  Betawi  menamai  ketupat  dengan sebutan tupat ; orang  Makassar  menamai  ketupat  dengan  sebutan ketupa ; orang  Gorontalo menamai  ketupat  dengan  sebutan atupato ; orang  Minangkabau  menamai  ketupat  dengan sebutan katupek ; orang Aceh menamai ketupat dengan sebutan keutupèt ; orang Bali menamai ketupat  dengan  sebutan tipat ;  serta  istilah  nama  lainnya.  Keberagaman  nama  ketupat menunjukkan bahwa kuliner satu ini tersebar hingga ke pelosok nusantara.
Kuliner  dan  nama  juga  ditemukan  dalam  puisi  “Syair  Kerupuk”.  Puisi  tersebut mengisahkan bahwa aku lirik memiliki ketertarikan dengan kuliner kerupuk. Kerupuk sebagai kuliner  yang  eksis  di  penjuru  dunia  tak  dielakan  memiliki  pengaruh  dengan  kolonialisme Hindia Belanda. Sejak masa kolonialisme Hindia Belanda kerupuk menjadi salah primadona yang  dijadikan  sebagai  pelengkap  dalam  pelbagai  kuliner  nusantara.  Eksistensi  kerupuk  di nusantara  hingga  menyebar  ke  beberapa  negara  tetangga,  seperti  Malaysia  dan  Singapura. Namun, istilah kerupuk memiliki penamaan yang berbeda-beda. Seperti di Indonesia makanan berbahan  tepung  itu  akrab  disebut  kerupuk,  di  Malaysia  disebut keropok ,  dan  di  Filipina disebutan Kropek .

## Makanan dan Sejarah
Saat  menyantap  suatu  makanan,  sering  kali  manusia  lupa  bahwa  terdapat  filosofis maupun  cerita  dari  setiap  makanan  yang  dikonsumi,  seperti  asal  muasal  bumbu  hingga  rasa unik  yang  tercipta  dari  suatu  makanan.  Puisi  sebagai  kontemplasi  penyair  acapkali mengisahkan fakta-fakta filosofis atas terciptanya makanan yang diturunkan dari generasi ke generasi.
Salah satu kuliner nusantara dapat ditemukan dalam puisi “Ketupat Tetangga”. Kuliner nusantara yang tecermin dalam puisi tersebut yaitu ketupat. Ketupat merupakan makanan khas Indonesia yang tersebar di seluruh penjuru nusantara. Menurut Rahman (2016) dan Rianti dkk. (2018),  ketupat  mulai  populer  di  Indonesia  sejak  abad  ke-15  dan  ke-16.  Ketupat  disebarkan oleh Sunan Kalijaga sebagai media dalam penyebaran agama Islam. Sunan Kalijaga melebur budaya Ketupat dan filosofi Jawa dengan nilai-nilai Islam. Sementara Arif dan Melki (2019) berpandangan bahwa orang Jawa dan Sunda menamai ketupat dengan sebutan kupat . Penamaan kupat berasal dari kata lepat atau dapat dimaknai sebagai perilaku mengakui kesalahan. Bentuk ketupat yang memiliki empat sisi memiliki sombolisasi bahwa manusia harus melakukan laku
papat (empat laku).
Pada  zaman  pra-Islam,  nyiur  dan  beras  memiliki  nilai  filosofis  sebagai  sumber  daya alam.  Hal  demikian  karena  pada  zaman  tersebut  manusia  memanfaatkan  nyiur  dan  beras sebagai makanan (Fang, 2011; Setyawan, 2022; Syahrani & Ramadhani, 2022). Sementara, di Bali  masyarakatnya  menyebut  ketupat  dengan  sebutan tipat sebagai  pelengkap  dalam  ritual ibadah (Kiriana, 2021; Oktavia, 2019). Hal ini menunjukkan bahwa ketupat sudah ada sejak zaman  Hindu  Budha  dan  tersebar  di  wilayah  Nusantara.  Dengan  berjalannya  waktu,  ketupat kini menjadi identitas kuliner nusantara serta menjadi salah satu santapan spesial saat hari raya Idulfitri. Ketupat sebagai makanan spesial  Idulfitri digambarkan oleh Mas Triadnyani dalam puisinya “Ketupat Tetangga” yang terlihat dalam kutipan berikut.
Opor dalam rantang datang bergilir kentang menantang petai bertaruh siapa dicolek pertama? (Triadnyani, 2015)
Sejalan  dengan  berkembangnya  ketupat  di  Nusantara,  saat  itu,  ketupat  di  Indonesia disajikan dengan beberapa kuliner lain, seperti gulai ayam, opor, atau rendang, dan salah satu tradisi  budaya  adalah  menyajikan  ketupat  saat hari  raya  Idulfitri  (Kiple  &  Ornelas,  2000). Selain  itu, ketupat  akan  dihadiahkan  kepada  keluarga  atau  tetangga  sebagai  simbol kebersamaan  (Maesaroh  &  Gaffar,  2022). Hal  ini  menjadi  kebiasaan  yang  mengakar  dalam kehidupan masyarakat Indonesia.
Berdasarkan  beberapa  kutipan  di  atas  menunjukkan  bahwa  kuliner  memiliki  sejarah terciptanya, seperti pada ketupat yang merupakan kuliner yang diperkenalkan dari masa Sunan Kalijaga.  Pemaparan  terkait  ketupat  di  atas  juga  menunjukkan  bahwa  ketupat  menjadi  salah satu kuliner nusantara yang kini telah berkembang di beberapa wilayah Asia Tenggara, seperti Malaysia, Singapura, Brunei, Thailand, hingga Filipina.
Makanan dan sejarah juga tecermin dalam puisi “Syair Kerupuk”. Dalam puisi tersebut, terdapat sejarah tentang asal-muasal terciptanya kerupuk yang dinamakan demikian karena saat disantap memunculkan bunyi. Selaras dengan pandangan itu, kerupuk sudah tercatat sejak abad XII Masehi. Hal tersebut dapat ditemukan dalam kitab sastra Sumanasanraka yang ditulis oleh Mpu Monaguna bahwa kerupuk masuk dalam deretan kuliner, seperti dadang (ikan atau daging asapan), sanging (jenis makanan khas atau lezat), dan calwan (calon, dalam bahasa Bali adalah bulatan daging), dengan kalimat ameli dadang, sanging, calwang saha kurupuk (Cahyono & Nurcahyo, 2022) . Lebih lanjut, Cahyono dan Nurcahyo (2022) memaparkan kerupuk ( kurupuk ) sudah  ada  sejak  kerajaan  Mataram,  terbukti  telah  disebut  dalam  Kakawin  Ramayana (dialihbahasakan  di  akhir  abad  IX  atau  awal  abad  X  Masehi  di  masa  pemerintahan  raja Balitung).
Kriuuukkk… Aha, itu suara tak asing lagi suara kerupuk renyah (Triadnyani, 2015)
Kutipan di atas  menunjukkan aku lirik  sudah akrab dengan  suara-suara yang tercipta saat  menyantap  kerupuk.  Hal  demikian  menunjukkan  bahwa  kerupuk  memiliki  eksistensi  di masyarakat.  Padahal  kerupuk  awal  mulanya  merupakan  makanan  yang  di  konsumsi  oleh masyarakat miskin. Namun, seiring berjalannya waktu kerupuk ini dikonsumsi oleh siapa saja, baik tua, muda, kaya, maupun miskin.
Cahyono dan Nurcahyo (2022) memaparkan bahwa kerupuk sejak dulu sudah disukai oleh  masyarakat  mancanegara.  Bahkan,  pada  masa  kolonialisme  Hindia  Belanda  dianggap sebagai pelengkap yang harus ada dalam berbagai kuliner nusantara yang mereka santap. Meski
awalnya  dianggap  pelengkap,  pada  akhirnya  kerupuk  mendapat  tempat  tersendiri  di  hati masyarakat bangsa Eropa hingga ada ungkapan “kurang nikmat menyantap makanan Nusantara tanpa kerupuk”. Tentunya, selain sambal, kerupuk jadi makanan populer di Suriname yang jadi tempat migrasi orang Jawa di masa kolonial. Buat orang-orang mancanegara, kerupuk jadi satu hal  yang  melekat  dan  menarik  minat  karena  menganggap  kerupuk  adalah  identitas  kuliner Indies (Hindia Belanda). Paparan tersebut mempertegas bahwa kerupuk memiliki eksistensi di masyarakat mulai dari masa lalu hingga masa kini.

## SIMPULAN
Berdasarkan  hasil  kajian  terhadap  buku  kumpulan  puisi Aku  Lihat  Bali karya  Mas Triadnyani,  dipahami  bahwa  perspektif  gastrokritik  dapat  digunakan  untuk  membongkar identitas  kuliner  nusantara  dalam  teks  puisi.  Aku  lirik  dalam  teks  puisi  secara  simbolis menunjukkan  keterkaitan  berupa  (1)  perasaan  senang  saat  menyantap  kerupuk  dan  masakan beraroma rempah, (2)  takaran digunakan untuk menciptakan masakan sesuai dengan resep, (3) suara  unik  yang  tercipta  saat  menyantap  kerupuk  merupakan  sebuah  pertunjukkan  musik kontemporer,  (4)  ketupat  dan  kerupuk  mempunyai  penamaan  yang  berbeda-beda  di  setiap daerah, (5) ketupat berhubungan erat dengan sejarah penyebaran agama Islam yang dilakukan oleh Sunan Kalijaga, (6) ketupat menjadi salah satu kuliner nusantara yang bertalian erat dengan tradisi Idulfitri, dan (7) kerupuk memiliki eksistensi di masyarakat mulai dari masa kerajaan Mataram, kolonialisme Hindia Belanda, hingga era kontemporer.
Selain digunakan untuk memahami identitas kuliner nusantara, perspektif gastrokritik dapat  digunakan  untuk  memperkenalkan  dan  melestarikan  masakan  lokal  Indonesia  kepada masyarakat. Selain itu, makanan mampu menjadi media dalam menjalin relasi sosial, seperti aktivitas gastrodiplomasi. Dengan demikian, penting dilakukan penelitian gastrokritik lainnya baik terhadap teks sastra maupun non-teks sastra.

## DAFTAR PUSTAKA
Achroni,  D.  (2017). Belajar  dari  makanan  tradisional  Jawa .  Badan  Pengembangan  dan  Pembinaan Bahasa.
https://badanbahasa.kemdikbud.go.id/resource/doc/files/8._Isi_dan_Sampul_Belajar_dari_Maka nan_Tradisional_Jawa.pdf Allhoff, F. & Monroe, D. (Eds). (2007). Food and philosphy: Eat, think, and be merry . Blackwell. Ambarwati,  A.,  Wahyuni,  S.,  &  Darihastining,  S.  (2020).  Coffee,  food,  and  the  crisis  of  Indonesian family  relationship  in  the  poem  of  Khong  Guan  Banquette  by  Joko  Pinurbo. International Conference on Community Development (ICCD 2020) , 477 (Iccd), 88—92. https://doi.org/10.2991/assehr.k.201017.020 Aminuddin. (2015). Pengantar apresiasi karya sastra. Sinar Baru Algensindo. Anantama, M. D., & Suryanto, S. (2020). Kuliner dan identitas keindonesiaan dalam novel Pulang karya Leila  S.  Chudori. Atavisme , 23 (2),  206—219.  https://doi.org/10.24257/atavisme.v23i2.688.206- 219 Arif, M., & Melki, Y. L. (2019). Nilai pendidikan dalam tradisi lebaran ketupat masyarakat Suku Jawa
Tondano di Gorontalo. Madani , 1 (2), 144—159. http://www.journal.iaingorontalo.ac.id/index.php/md/article/view/1068/839
Butler, M. I., Bastiaanssen, T. F. S., Long-Smith, C., Berding, K., Morkl, S., Cusack, A. M., Strain, C., Busca, K., Porteous-Allen, P., Claesson, M. J., Stanton, C., Cryan, J. F., Allen, D., & Dinan, T. G. (2020).  Recipe  for  a  healthy  gut:  Intake  of  unpasteurised  milk  is  associated  with  increased lactobacillus  abundance  in  the  human  gut  microbiome. Nutrients , 12 (5),  1—21. https://doi.org/10.3390/nu12051468
Cahyono, M. D., & Nurcahyo, H. (2022). Kerupuk Klenteng Bojonegoro dalam Perspektif sejarah dan gastronomi budaya. Jurnal Budaya Nusantara , 5 (2), 83—94. https://seide.id/kuliner-nusan- Duke, J. A. (2002). CRC handbook of medicinal spices . CRC Press.
Endraswara, S. (2018). Metodologi penelitian gastronomi sastra . Textilium. Fajar, Y. (2017). Makanan, relasi sosial, dan identitas. Basis 07 — 08 , 36—42. Fang, L. Y. (2011). Sejarah kesusastraan Melayu klasik. Yayasan Pustaka Obor Indonesia.
Faqih,  F.  I.,  &  Setyawan,  A.  (2022).  Penguatan  literasi  wisata  budaya  madura  dalam  pembelajaran bahasa  Indonesia  melalui  pengaktualan  kuliner  Pulau  Mandangin  sebagai  pendukung pembelajaran  di  era  merdeka  belajar. Ghancaran:  Jurnal  Pendidikan  Bahasa  dan  Sastra Indonesia , 85—96. https://doi.org/10.19105/ghancaran.vi.7451
Flynn, M. M., Reinert, S., & Schiff, A. R. (2013). A six-week cooking program of plant-based recipes improves  food  security,  body  weight,  and  food  purchases  for  food  pantry  clients. Journal  of Hunger & Environmental Nutrition , 8 (1), 73—84. Halligan, M. (1991). Eat my words. Angus & Roberston.
Hardiningtyas,  P.  R.,  &  Turaeni,  N.  N.  T.  (2021).  Identitas  budaya  dan  pradoksal  kuliner  tradisional dalam  cerpen  Ketika  Saatnya  dan  Kisah-Kisah  Lainnya. Kandai , 17 (2),  256—279. https://doi.org/10.26499/jk.v17i2.2811
Hatibie, I. K., & Priyambodo, T. K. (2019). Nilai historis pada makanan tradisional tiliaya dalam konteks kebudayaan Gorontalo. Tulip: Tulisan Ilmiah Pariwisata , 2 (1), 29—42.
Helmalia, A. W., Putrid, P., & Dirpan, A. (2019). Potensi rempah-rempah tradisional sebagai sumber antioksidan  alami  untuk  bahan  baku  pangan  fungsional. Canrea  Journal:  Food  Technology, Nutritions, and Culinary Journal , 2 (1), 26—31. https://doi.org/10.20956/canrea.v2i1.113 Intan, T. (2021). Little Bit of Muffin Karya Aiu Ahra: Yummy Lit pada persimpangan teen lit dan sastra kuliner. Jurnal Pesona , 7 (2), 81—96. Khoiri,  A.  M.  (2022,  November  13). Survei  anak  muda  Indonesia  lebih  memilih  kuliner  luar .  Detik Travel. https://travel.detik.com/travel-news/d-6403264/survei-anak-muda-indonesia-lebih- memilih-kuliner-luar
Kiple,  K.  F.,  &  Ornelas,  K.  C.  (Eds.).  (2000). The  Cambridge  world  history  of  food .  Cambridge University Press, 2.
Kiriana, I. N. (2021). Mutiara sekandung. Yayasan Guna Widya Paramesthi Yaguwipa.
Kiswara, T. K. (2018). Pementasan topeng sidakarya pada upacara Dewa Yadnya Di pura desa, Desa Tinggarsari  Kecamatan  Busungbiu  Kabupaten  Buleleng. Proseding  Seminar  Nasional  Agama, Adat, Seni Dan Sejarah Di Zaman Milenieal , 5 (1), 57—60.
Klitzing, A. (2021). ‘Gilded Gravel in the Bowl’: Ireland’s cuisine and culinary heritage in the poetry of Seamus Heaney. Folk Life , 59 (2), 101—122. https://doi.org/10.1080/04308778.2021.1957423 Maesaroh,  I.,  &  Gaffar,  A.  (2022).  Pembacaan  Surah  Al-Taubah  dalam  tradisi  kupatan  masyarakat muslim  suku  Sunda  (studi  living  Quran  di  Desa  Lipu  Masagena  Konawe  Selatan). El  Maqra’: Tafsir, Hadis dan Teologi , 2 (1), 1—11.
Miles, M. B., Huberman, A. M., & Saldaña, J. (2018). Qualitative data analysis: A methods sourcebook . SAGE Publications. Montanari, M. (2006). Food is culture. Columbia University Press.
Mustapa, R. S., & Supratno, H. (2018). Sastra kuliner sebagai sarana pendidikan karakter (analisis novel Gerimis di Arc de Triomphe karya Nunik Utami). Didaktik: Jurnal Ilmiah PGSD STKIP Subang , 4 (2), 279—290. Oktavia, L. (2019). Makna upacara wiwaha Hindu Jawa (studi kasus di Desa Poncokresno Kecamatan Negerikaton Kabupaten Pesawaran) (Disertasi, UIN Raden Intan Lampung).
Pradopo, R. D. (1995). Pengkajian puisi . Gajah Mada University Press. Pristiwasa,  I.  W.  T.  K.,  &  Zahari,  Z.  (2022). Pariwisata  sebagai  model,  sistem  dan  praktik .  Pradina Pustaka.
Rahman, F. (2016). Jejak rasa Nusantara: Sejarah makanan Indonesia. PT Gramedia Pustaka Utama. Ramadhan,  K.  (2021).  Gastrodiplomasi  sebagai  sebuah  strategi  Indonesia  dalam  memperkenalkan budaya kuliner di Perancis. Global and Policy Journal of International Relations , 9 (1), 15—27. https://doi.org/10.33005/jgp.v9i1.2345
Ratnawati,  T.,  &  Lokajaya,  I.  N.  (2021).  Coaching  small  industries  kerupuk  kawasan  wisata Ujungpangkah  Kabupaten  Gresik. Abimanyu:  Journal  of  Community  Engagement , 2 (1),  9—19. https://doi.org/10.26740/abi.v2i1.8188
Rianti, A., Novenia, A. E., Christopher, A., Lestari, D., & Parassih, E. K. (2018). Ketupat as traditional
food of Indonesian culture. Journal of Ethnic Foods , 5 (1), 4—9. https://doi.org/10.1016/j.jef.2018.01.001
Robi,  Y.,  Kartikawati,  S.  M.,  &  Muflihati.  (2019).  Etnobotani  rempah  tradisional  di  Desa  Empoto Kabupaten Sanggau Kalimantan Barat. Jurnal Hutan Lestari , 7 (1), 130—142. https://doi.org/10.26418/jhl.v7i1.31179 Sayuti, S. A. (2010). Berkenalan dengan puisi. Gama Media. Seligman, M. (2005). Authentic happiness. Free Press.
Setyawan,  H.  (2022).  Identifikasi  dan  pemanfaatan  tanaman  masa  Jawa  Kuna :  Studi  kasus  relief Ramayana dan Kresnayana Candi Prambanan. Naditira Widya , 16 (1), 1—22. https://doi.org/10.24832/nw.v16i1.498 Syahrani,  A. W., & Ramadhani,  M. S. (2022). Interaksi  Islam dengan  budaya Banjar. Cross-Border , 5 (2), 981—994. Tarigan, H. G. (1991). Prinsip-prinsip dasar sastra. Angkasa. Tobin, R. W. (2002). What is gastrocriticism? Dix-Septieme Siecle , 217 (4), 621—630. Triadnyani, M. (2011). Mencari pura . Penerbit Koekoesan. Triadnyani, M. (2015). Aku lihat Bali . Penerbit Koekoesan.
Tussyahada, A., & Limbong, P. F. (2022). Novel Rahasia Salinem karya Brilliant Yotenega dan Wisnu Suryaning Adji: Perspektif gastrocriticism. Semiotika: Jurnal Ilmu Sastra dan Linguistik , 23 (2),
136—146. https://doi.org/10.19184/semiotika.v23i2.32514
Widianto, S. (2017). Dapurmu (Perwujudan konsep totalitas dan intimitas dalam pertunjukan musik).
Dewa Ruci: Jurnal Pengkajian Dan Penciptaan Seni , 12 (1), 22—30. https://doi.org/10.33153/dewaruci.v12i1.2517 Winarno, F. G., & Winarno, S. A. A. (2017). Gastronomi molekuler. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. Wiyatmi. (2009). Pengantar kajian sastra. Pustaka Book Publisher.
Zamzuri,  A.  (2019).  Membongkar  ideologi  “dapur”  Hasta  Indriyana  melalui  gastrocriticism.  Dalam
Prosiding Seminar Hasil Penelitian Sastra, 6—7 November 2019, 383—396. Balai Bahasa Jawa Tengah bekerja sama dengan Balai Penelitian dan Pengembangan Agama Semarang dan Badan Perencanaan Pembangunan, Penelitian, dan Pengembang.