## EVALUASI HYGIENE MAKANAN JAJANAN SISWA SEKOLAH DASAR NEGERI 064972 KOTA MEDAN TAHUN 2020
Mona Paskah Sumbayak * 1 , Irawaty A. Kahar 2 , Evawani Silitonga 3
1,2,3 Universitas Sari Mutiara Indonesia Jalan Kapten Muslim No.79 Medan Monapaskah@yahoo.com 1 ,

## ABSTRAK
Penelitian ini pengeksplor focus hygiene makanan jajanan siswa sekolah dasar  yang berada pada kantin sekolah dan pedagang di luar sekolah dasar negeri 064972 kota medan tahun 2020 dengan  aspek  (higyenen  makanan  jajanan,  lingkungan  kerja,  dan    peralatan  pengolahan makanan).  Tujuan  penelitian  agar  pedangang  didalam  kantin  lebih  meningkatkan  kualitas hygiene  makanan  jajanan  dan  untuk  pedagang  diluar  sekolah  lebih  memperhatikan  hygiene makanan jajanan. Metode penelitian bersifat deskriptif menggunakan metode kualitatif dengan teknik wawancara mendalam, observasi dan dokumentasi. Penetapan informan menggunakan teknik purposive  sampling, dengan  jumlah  informan  11  orang . Hasil  penelitian  terhadap pedagang  didalam  sekolah  menunjukkan  95%  informan  menyatakan    hygenen  makanan jajanan,  lingkungan  pedangan  dan  pengolahan  makanan  cukup  baik.  Sedangkan  pedagang diluar sekolah sekitar 65 % informan menyatakan higyene makanan jajanan masih kurang baik. Untuk meningkatkan hygiene makanan jajanan disarankan agar informan lebih memperhatikan kebersihan  lingkungan,  peralatan  serta  kebersihan  diri  saat  mengolahan  makanan,  seperti membuang sampah seusai berjualan. sebelum menggunakan peralatan yang sudah  digunakan terlebih  dahulu  menyuci  dengan  menggunakan  air  bersih  dan  sabun  secara  rutin  serta memperhatikan kebersihan diri dan lingkungan disaat melakukan  pengolahan makanan. Juga membangun  komunikasi  dengan  pedagang  luar  sekolah  untuk  menghimbau  mereka  agar menjajakan makanan sesuai dengan persyaratan kesehatan yang telah ditetapkan.
Kata Kunci : Hygiene, Makanan Jajanan siswa Sekolah Dasar

## ABSTRACT
The aim of this research is that the merchants in the canteen improve the quality of hygiene of street food and for traders outside of school they pay more attention to the hygiene of street food. The research method is descriptive using qualitative methods with in-depth interviews, observation  and  documentation.  Determination  of  informants  using  purposive  sampling technique, with the number of informants 11 people. The results of the research on traders in schools showed that almost 95% of the informants stated that the hygiene of street food, the environment for  traders  and  food  processing  was  quite  good.  Meanwhile,  about  65%  of  the informants outside school stated that the hygiene of street food was still lacking. To improve the  hygiene  of  street  food,  it  is  recommended  that  informants  pay  more  attention  to environmental cleanliness, equipment and personal hygiene when processing food. Also build communication  with  traders  outside  of  school  to  urge  them  to  sell  food  in  accordance  with established health requirements.

## Keywords: Hygien, Street Food for Elementary School students

## PENDAHULUAN
Makanan jajanan merupakan faktor yang penting bagi pertumbuhan anak, karena jajanan menyumbangkan  energi  dan  zat  gizi  yang  diperlukan  untuk  pertumbuhan  anak,  sehingga jajanan  yang  berkualitas  baik  akan  mempengaruhi  kualitas  makanan anak.  Salah  satu  upaya meningkatkan  kualitas  sumber  daya  manusia  adalah  dengan  menyediakan  makanan  jajanan yang  bergizi  guna  memenuhi  kebutuhan  tubuh  selama  mengikuti  pelajaran  di  sekolah,  Agus Riyanto dkk (2015). Berdasarkan survei Badan Pengawas Obat-obatan dan Makanan (BPOM) tahun 2014 terhadap sampel jajanan yang diambil dari enam ibukota provinsi, masih ditemukan 30% jajanan berbahaya di warung dan kantin sekolah yang tak layak komsumsi. Sebelumnya pada akhir Juli 2014, BPOM mendapatkan 40% jajanan di kantin SD di seluruh Indonesia tidak memenuhi syarat dan mengandung bahan tambahan pangan berbahaya.
Berdasarkan penelitian yang dilakukan oleh Putra (2014) mengenai kebiasaan jajan siswa menunjukkan bahwa sebagian besar siswa (98,7%) mengonsumsi jajanan di sekolah, rata-rata siswa  menghabiskan  uang  sebesar  Rp.5.090,91  perhari  untuk  membeli  makanan  jajanan, sebanyak (72,7%) beresiko tinggi mengandung bahaya, ratarata siswa jajan 2 kali dalam sehari pada waktu istirahat sekolah, sebanyak (42,3%) siswa jarang mencuci tangan sebelum makan dan 35,9% siswa pernah sakit setelah mengonsumsi jajanan.
Keadaan  diatas  maka  perlu  dilakukan  penelitian  untuk  mengevaluasi  Hygiene  Makanan Jajanan Siswa Sekolah Dasar  Negeri 064972 Kota Medan Tahun 2020

## METODE PENELITIAN
Penelitian  yang  dilakukan  bersifat  deskriptif  menggunakan  metode  kualitatif  dengan teknik  wawancara  mendalam,  observasi  dan  dokumentasi  terhadap  informan  agar  diketahui secara jelas dan mendalam. Penelitian ini menggunakan rancangan studi kasus yang merupakan suatu serangkaian kegiatan ilmiah yang dilakukan secara intensif, terinci dan mendalam tentang suatu  program,  peristiwa,  dan  aktivitas,  baik  pada  tingkat  perorangan,  sekelompok  orang, lembaga, atau organisasi untuk memperoleh pengetahuan mendalam tentang peristiwa tersebut, Mudjia Rahardjo (2017:5). Penelitian ini dilakukan pada bulan februari 2020 hingga  september 2020. teknik sampling yang digunakan dalam penelitian ini adalah teknik purposive sampling.
Journal of Healthcare Technology and Medicine Vol. 7 No. 1 April 2021 Universitas Ubudiyah Indonesia e-ISSN : 2615-109X
Dengan jumlah informan yang terpilih yakni 10 informan diantaranya 1 orang kepala sekolah, 3 orang guru, 3 orang tua siswa, 3 orang pedangang. Pengumpulan data dalam penelitian ini yakni menggunakan Teknik observasi, Teknik wawancara, Teknik dokumentasi.

## HASIL
1. Hasil Wawancara Dengan Informan KS Terkait Hygiene Makanan
a. Hygiene Makanan
Hygiene  merupakan  hal  yang  sangat  penting  bagi  kesehatan  dan  lingkungan,  juga merupakan  suatu  tindakan atau  upaya  untuk  meningkatkan  kebersihan  dan  kesehatan melalui pemeliharaan dini setiap individu. Wawancara dengan KS di tanggal 29 agustus 2020 tentang program hygiene makanan jajanan menjelaskan
“penyedap/pewarna,  lingkungan  kantin  harus  selalu  bersih  dan  rapi.  jika  makanan jajanan yang akan diperjual belikan seperti mie goreng atau sejenis gorengan maka diharapkan  bahan  yang  digunakan  yang  alami  saja  seperti  bumbu  dapur  bawang, cabe,  kunyit.  namun  untuk  pedagang  diluar  sekolah  itu  diluar  dari  tanggung  jawab sekolah.”
Wawancara  kembali  dilajutkan  dengan  KS  di  tanggal  29  agustus  2020  terkait standar hygiene makanan jajanan, KS menjelasakan
“Untuk  standar  hyginene  makanan  jajanan  memang  tidak  sepenuh  memenuhi standar, hanya saja sesuai yang saya lihat dan ketahui bahwa dari segi kebersihan ibu pedangan dikantin cukup bersih, rapi, lingkungan juga bersih dan pengolahan juga  baik  hal  ini  terlihat  dari  hasil  sajian  tidak  pernah  ditemukan  ada  perwarna, bahan dan juga rasa dari masakan tersebut.”
Peneliti melanjutkan wawancara dengan informan KS terkait upayah yang dilakukan dalam meningkatkan hygiene yang baik pada tanggal 29 agustus 2020
“Untuk  meningkatkan  hygienen  makanan  jajanan  yang  baik  untuk  siswa  tentunya memperkenalkan  makanan  4  sehat  5  sempurna,  diharapakan  melalui  proses pembelajaran,  pengetahuan  siswa  bertambah  sehingga  bisa  memilih  atau menentukan  makanan  yang  baik  untuk  dikonsumsi.  dan  upayah  lainnya  seperti memberikan lingkungan yang bersih dan rapi.
Dari hasil wawancara tersebut informan KS menyatakan sering memantau pengolahan makanan  didalam  kantin  sedangkan  pedagang  diluar  sekolah  hanya  sekali  disaat mendamping  dinas  kesehatan  melakukan  mensurvei  pedagang  makanan  disekitar sekolah.
Journal of Healthcare Technology and Medicine Vol. 7 No. 1 April 2021 Universitas Ubudiyah Indonesia e-ISSN : 2615-109X
2. Hasil Wawancara Dengan Informan guru
a. pengolahan Makanan Jajanan
Pengolahan  makanan  merupakan  proses  dari  setiap  pembuatan  makanan.  Dari  awal pemberisihan,  memasak  dan  hingga  tercitanya  suatu  hidangan.  Untuk  mengetahui kondisi  pengolahan  makanan  jajanan  dari  para  pedangang  peneliti  melakukan wawancara  dengan  informan  Gr  1,  Gr  2,  Gr  3  pada  tanggal  30  agustus  2020 menjelaskan bahwa:
“Untuk  kondisi  pengolahan  makanan  jajanan  didalam  kantin  sekolah  kalau  ilihat dari  kualitas  bahan  cukup  baik,  serta  pengolahan  yang  terlihat  ibu  pedagang menggunakan sarung tangan saat pengolah “
“Menurut  saya  kondisi  pengolahan  makanan  jajanan  disekolah  cukup  baik,  saya mengetahuinya karna saya sering makan dikantin dan selama ini belum pernah ada anak  yang  mengeluh  sakit  karena  telah  mengonsumsi  makanan  jajaan  di  dalam kantin  sekolah.  Nah  kalau  diluar  kantin  banyak  anak  ditemui  sakit  perut  bahkan pernah ada yang muntah setelah mengonsumsi makanan jajanan di pedangang luar sekolah”
“Kondisi pengolahan makanan jajanan didalam kantin bagus, kalau diluar juga ada beberapa yang bagus, bersih dan ada juga yang tidak bersih”.
b. Lingkungan Pedagang
Lingkungan  menjadi  salah  satu  faktor  yang  paling  diperhatikan  baik  bagi  para mengunjung  maupun  para  pedagang,  lingkungan  yang  bersih  dan  sehat  akan menghasilkan  kenyamanan  dan  menjadi  salah  satu  jaminan  bagi  kesehatan  untuk keabsahan  data  dilakukan  dengan  mewawancarai  Gr  1,  Gr  2,  Gr  3  pada  tanggal  30 agustus 2020 dan hasilnya:
“Kalau didalam kantin sekolah dilihat dari segi kebersihan lingkungan udah pasti bersih dan rapi karena kebersihan kantin selalu kami pantau. Untuk pedangan diluar sekolah  sebenarnya  tidak  tanggung  jawab  kami  namun,  jika kami  perhatikan  para pedangang  banyak  berjualan  disaerah  draenase  serta  polusi  udara  karena kendaraan sehingga membuat kondisi lingkungan semakin buruk”.
“Kalau lingkungan kantin sudah sangat bersih, tapi kalau dipedang luar terdapat kumpulan sampah sehingga lalat banyak hinggap dimakan-makanan”.
“Untuk  kondisi  lingkungan  kantin  karena  tetap  dikotrol  oleh  pihak  sekolah  maka selau terlihat bersih, bebas dari sampah, sedangkan kalau diluarkan kan tidak bagian
Journal of Healthcare Technology and Medicine Vol. 7 No. 1 April 2021 Universitas Ubudiyah Indonesia e-ISSN : 2615-109X
kami jadi terlihat berantakan, sampah pinggir jalan, apalagi polusi udara yang tidak bisa dihindari”.
c. Kualitas Bahan Makanan
Peneliti melakukan wawancara terhadap Gr 1, Gr 2, Gr 3 pada tanggal 30 agustus 2020 sebagai berikut:
“Untuk kualitas bahan makanan baik didalam maupun diluar saya sih kurang tau, tapi kalau untuk didalam sekolah kami pernah bercerita dan sekalian menjelaskan ke ibu pedangan bagaimana memilih bahan pokok makanan yang baik dan benar. Untuk diluar saya kurang tau”
“Kalau  dilihat  dari  bahan  makanan  contohnya  soas,  ada  perbedaan  didalam  dan diluar  kantin,  kalau  didalam  kantin  sesuai  pengamatan  saya  ibu  pedangan menggunakan soas yang dari botol abc sedangkan kalau diluar menggunakan soas perbungkus seharga 5000 gitu saya pernah lihat pada saat saya membeli gorengan disana”.
“Untuk  bahan  makanan  kalau  didalam  kantin  cukup  bagus  seperti  cabe  ibu pedangang kanting menggunkan cabe diolah sendiri sedangakn dari luar kita jamin mengolahnya  sendiri  atau  yang  dibeli  dipasar,  karenakan  sebelum  mereka  jualan mereka  mempersipakan  semuanya  dari  rumah  jadi  untuk  kualitasnya  tidak  begitu menjamin”.
Dari hasil wawancara informan Gr 1 dan Gr 2 informan berkata bahwa pemelihan bahan pokok di kantin sekolah terbukti bagus seperti salah satu contoh yang dipaparkan yaitu saos  yang  digunakan  oleh  pedangang  didalam  sekolah  atau  pun  pedangan  diluar sekolah.

## d. Kebersihan Diri Pedagang
Wawancara  yang  dilakukan  dengan  Gr  1,  Gr  2,  Gr  3  pada  tanggal  30  agustus  2020 terkait kebersihan diri pedangang menyatakan:
“Untuk  memperhatikan  kebersihan  diri,  ibu    pedagang  dikanatin  sekolah  kan menggunakan hijab jadi kalau dilihat dari segi kerapian rambut otomatis tidak ada masalah, namun untuk diluar saya pernah lihat anak dari pedangan yang membantu ibunya rambutnya tidak diikat serta kuku dari pedengan terlihat  Panjang dan tidak bersih”.
“Untuk kebersihan diri para pegangan sepertinya baik dan rapi”.
Journal of Healthcare Technology and Medicine Vol. 7 No. 1 April 2021 Universitas Ubudiyah Indonesia e-ISSN : 2615-109X
“Kalau ditanya soal ni saya merasa geli sendiri kak, karna pernah ada pengalaman saya soal kebersihan diri dari pedang diluar kantin. Saat itu lagi rame tang membeli gorengan  jadi  tiba-tiba  ibu  pedang  ini  spontan  bersin  disekitar  dagangannya  jadi secara teratur saya mundur saat itu dan tidak jadi membeli gorengan tersebut  nah kalau didalam kantin ibu pedang menggunakan hujab, celemek”.
Dari  hasil  wawancara  informan  berkata  bahwa  pemelihan  bahan  pokok  di  kantin sekolah  terbukti  bagus  seperti  salah  satu  contoh  yang  dipaparkan  yaitu  saos  yang digunakan oleh pedangang didalam sekolah atau pun pedangan diluar sekolah .

## e. Kebersihan Alat Memasak
Wawancara  yang  dilakukan  pada  Gr  1,  Gr  2,  Gr  3  pada  tanggal  30  agustus  2020 menyatakan
“Menurut saya alat memasak yang digunakan oleh ibu pedangang di kantin cukup bersih  dan  rapi  namun  untuk  pedangang  diluar  sesuai  yang  saya  lihat  memang terlihat bersih Cuma proses pemakainan yang sedikit bermasalah contohnya wajan yang  sudah  digunakan  kadang  hanya  dibersihkan  dengan  air  tanpa  menggunakan sabun”.
“Kalau kondisi alat saya memang tidak terlalu amati, tapi mereka menggunakan alat memasak yang  layak untuk digunakan namun untuk kebersihannya mungkin dikantin sekolah  kan  difasilitasi  dengan  air  mengalir  jadi  kemungkinan  ibu  pedangang membersihkan  alat  memasaknya  dengan  mudah  sedangkan  pedangang  luar  kan serba  terbatas  jadi  bisa  saja  air  cucian  yang  sudah  digunakan  maka  digunakan Kembali, ini sesuai pengalaman saya yang saya temui ditempat-tempat makan yang lain”.
Berdarakan  hasil  wawancara  dari  informan  menyatakan  bahwa  kebersihan  alat memasak  dari  pedangan  kantin  cukup  bersih  karena  didukung  dengan  tersedianya fasilitas air mengalir, sedangakan untuk pedangang diluar sekolah masih sangat kurang dikarenakan kekurangan fasilitas air pembersih.

## f. Wadah Penyimpanan Makanan
Wadah  tempat  penyimpanan  makanan  juga  merupakan  faktor  penting  dalam  hygiene makanan, penyimpanan makanan yang baik memiliki wadah yang bersih, tertutup dan rapi dan sehat. Wawancara yang dilakukan pada Gr 1, Gr 2, Gr 3 pada tanggal 30 agustus 2020 sebagai berikut
“Untuk  kondisi  wadah  didalam  kantin  seperti  yang  saya  ketahui,  ibu  pedangang sering  menggunakan  baskom  dan  juga  meletakkannya  didalam  rak  makanan  yang sudah ditutup dengan tirai. Namun untuk diluar saya penah lihat gorengan yang ada diatas meja itu ditutup dengan kertas koran”.
“Untuk wadah tempat penyajian semua juga pasti pake baskom,mangkok, sekarang jarang  yang  pakai  daun  pisang.  untuk  pedangan  didalam  kantin  cukup  lengkap terdapat  rak  piring  juga  sedangkan  diluar  kantin  wadah  yang  meraka  bawa  ya secukupnya seperti baskom,piring sendok”.
“Wadah penyajian menurut saya cukup keduanya cukup layak dan lengkap juga”.
3. Hasil Wawancara Dengan Informan orang tua murid
a. kondisi pengolahan makanan jajajan
Kondisi pengolahan makanan merupakan Langkah dari pebuatan makanan. Situasi atau kondisi  suatu  makanan  yang  di  nilai  baik  dari  bentuk,  warna,  dan  rasa.  Wawancara dengan  informan  Otm  1,  Otm  2,  Otm  3  pada  tanggal  02  september  2020  dan pendapatnya ialah:
“Untuk  kondisi pengolahan makanan jajanan didalam kantin cukup baik dan bersih hal  ini  ditandai  dengan  saat  pengolahan  makanan,  ibu  pedangang  menggunakan sarung tangan dan juga alat memasak lainnya, namun untuk makanan jajanan di luar sepertinya dia tidak sering jajajan diluar karena saya sering menasehatinya dirumah untuk  tidak  jajan  disembarang  tempat,  saya  juga  melihat  jajanan  pedanga  luar sekolah tidak telalu bersih”.

## b. Lingkungan Pedangang
Lingkungan pedangan yaitu keadaan atau kondisi dari tempat penjualan para pedangan. Keadaan suatu lingkungan dapat diniali dari kebersihan, kerapian, serta dari bau dari lingkungan  tersebut.  Untuk  mendaptkan  informasi  yang  lebih  akurat  terhadaot lingkungan  para  pedagang  disekotar  sekolah  peneliti  melakukan  wawancara  dengan informan Ort dan hasil wawancara sebagai berikut: wawancara dengan informan Otm 1 pada tanggal 04 september 2020 menyatakan
“Kalau lingkungan kantin didalam sekolah sangat bersih dan rapi, bagus lah untuk Kesehatan anak kalau diluar saya lihat kurang kak, banyak lalat dan debu dari jalan juga, jadi tidak sehat untuk dimakan kecuali makanan kemasan”.
“kalau lingkungan kantin saya rasa cukup bagus, bebas polusi juga terus tidak ada sampah,  tapi  kalau  diluar  udah  pasti  lingkungan  mudah  tercemar  seperti  polusi udara”.
Berdasarkan  hasil  wawancara  mayoritas  informan  menyatakan  lingkungan  kantin sekolah  bersih,  rapi  dan  bebas  polusi  sedangkan  kondisi  lingkungan  pedagang  diluar sekolah mayoritas menyatakan bahwa mudah  tercemar.

## c. Kebersihan Alat Memasak
Peneliti melakukan wawancara dengan Otm 1, Omt 2, Otm 3 pada tanggal 02 september 2020
“Menurut saya untuk kebersihan alat memasak dikantin cukup bersih karena saya lihat  ada  washtafel  tersedia  jadi  setidaknya  ada  fasilifitas  pendukung  sedangkan pedangang diluar apa lagi yang digerobak dengan keadaan fasilitas serba terbatas pasti sangat kesulitan dalam membersihkan alat memasak”.
“Menurut  saya  ibu  dikantin  cukup  bersih,  juga  peralatan  memasaknya,  kalau pedangan diluar saya rasa agak kurang bersih”.
Dari hasil wawancara mayoritas informan menjelaskan bahwa alat memasak dikantin terlihat  bagus  dan  bersih  hal  ini  didukung  oleh  adanya  fasilitas  washtafel  di  kantin tersebut sedangkan pedagang diluar hanya membawa air secukupnya sehingga sangat terbatas dalam membersihakan alat memasak

## d. Wadah Penyimpanan Makanan
Untuk menambah informasi dalam penelitian ini peneliti melakukan wawancara dengan orang tua siswa terkait wadah penyimpanan makanan antara lain.
Peneliti melakukan wawancarai dengan informan Otm 1, Otm 2, Otm 3 pada tanggal 02 september 2020
“Menurut saya wadah yang tersedia dikantin bagus, lengkap juga bersih dan kalau dipedang luar memang lumayan tersdia Cuma kebersihan itu yang agak meragukan”. “Wadah penyimpanan makan terlihat rapi beberapa meletakan diatas piring baskom yang sudah ditutup dengan tirai baik pedangang kantin maupun di luar sekolah”.
Dari  hasil  wawancara  informan  menyatakan  bahwa  kondisi  wadah  penyimpanan makanan baik pedagang dalam sekolah maupun pedagang luar sekolah cukup lengkap hanya saja kebersihan yang membedakan hal tersebut.
4. Hasil Wawancara Dengan Informan Pedangang Didalam Kantin Dan Diluar Lantin.

## a. Kriteria Pemilihan Bahan Makanan
Kemudian  peneliti  melakukan  pengecekan  keabsahan  informasi  dengan  wawancarai Pds pada tanggal 05 september 2020 sebagai berikut
“Kriteria dalam pemilihan bahan makanan bagusnya yang baru dipetik  atau yang maih segar dan tidak layu”.
“Kriteria dalam pemilihan bahan makan kalau bisa yang seger-segar kak, tergantung jenisnya juga sih kalau seperti sayuran bagusnya yang baru dipetik kemudian udah pasti jangan yang busuk diambil”.
b. Menjaga Hygiene Makanan Agar Tidak Mudah Terkontaminasi
Wawancara yang telah dilakukan oleh penelili dengan Pds pada tanggal 05 september 2020 sebagai berikut:
“Makanana  agar  tidak  mudah  terkontaminasi  harus  menyediakan  wadah  khusus tempat  menyimpanan  makan  seperti lemari  makan,  tudung  nasi  atau  baskom yang tertutup”.
“Yang saya lakukan menutup makanan, seperti diletakkan didalam baskom yang ada penutupnya kemudian untuk pake gorden/layar gitu agar tidak dihinggapi lalat”.
Berdasakan hasil dari wawancara infroman mayoritas infroman menjaga hygiene makan dengan menggunkan baskom tertutup.
c. Menjaga Kebersihan Bahan Makanan Sebelum Diolah
Wawancara  yang  dilakukan  dengan  informan  Pds  pada  tanggal  05  sepetember  2020 menjelaskan
“Untuk  menjaga  kebersihan  bahan  makan  tentu  terlebih  dahulu  kita  memisahkan yang  bagus  atau  yang  busuk,  lalu  kita  cuci  dengan  dengan  air  mengalir  sembari mencuci kita membersihkannya”
“Pertama saya memisahkan dulu mana yang bagus dan mana yang busuk, kemudian dicuci dengan air, lalu diletakkan didalam baskom, kalau air yang digunakan saya bawa dari rumah kadang saya gunakan berkali-kali kalau airnya tidak terlalu kotor”

## d. Wadah Dan Frekuensi Mencuci Tangan Pedangang
Cuci tangan adalah proses membersihkan kotoran dan debu secara mekanis dari kulit kedua belah tangan dengan memakai sabun dan air. Wawancara yang dilakukan dengan Pds pada tanggal 05 september 2020 menjelaskan
“Mencuci tangan disat mengolah makanan itu harus sering apa lagi disaat mengolah seperti  tepung,  ditangan  kan  lengket  jadi  harus  “dicuci  dan  saya  mencuci  tangan
diwashtafel  yang  tersedia  jadi  saya  menyediakan  ember  khusus  untuk  mencuci tangan, dan saya pun sering mencuci tangan”.
“Kalau saya menyediakan wadah khusus untuk mencuci tangan dan kalau berapa kali  saya  tidak  tau  Cuma  saya  sering  kok  mencuci  tangan  disaat  mengolah makanan”.

## e. Kebersihan Kuku
Kebersihan  pada  diri  dari  pedangang  sangat  mempengaruhi  hygiene  makanan, kebersihan  diri  pedagang  salah  satunya  seperti  kebersihan  kuku.  Wawancara  dengan informan  Pds pada tanggal 05 september 2020 sebagai berikut:
“Salah satu keberesihan diri pedagang seperti memotong kuku nah untuk memotong kuku  saya  hanya  memotong  disaat  sudah  mulai  Panjang  dan  saya  pun  tidak membiarkan kuku saya panajang”.
“Kalau  kebersihan  diri  seperti  membersihkan  kuku  tetap  dilakukan,  tapi  untuk memotong kuku disaat Panjang saja”.
“Harus tetap dibersihkan”.

## f. Lingkungan Pedagang
Lingkungan  tidak  bersih  menjadi  wadah  berkembang  biaknyak  bakteri  dan  virus menyebab penyakit. Wawancara yang dilakuakan pada informan Pds pada tanggal 05 sepetember 2020 sebagai berikut
“Rutin  setiap  pagi  dan  sore  menyapu,  membuang  sampah  setiap  hari  agar  tidak menumpuk dan tidak berbau”.
“Untuk kebersihan lingkungan saya  menyediakan tempat sampah khusus untuk para pembeli  atau  yang  makan  disini  saya  juga  menyediakan  plastic  khusus  yang digantung digerobak untuk sampah bahan makanan”
Berdasarkan  hasil  wawancara  diatas  mayoritas  informan  memliki  kesamaan  dalam menjaga  lingkungan  yaitu  dengan  menyediakan  tempat  pembuangan  sampah,  seperti keranjang sampah, tongsampah tertutup dengan tujuan agar menciptakan lingkungan yang bersih.
g. Alat Memasak
Peneliti melakukan wawancara dengan informan  Pds pada tanggal 05 september 2020 dan menyatakan
“Menurut saya alat yang sudah digunakan tidak layak digunakan Kembali sebelum dicuci karena sisa dari makanan kan sudah menempel di alat tersebuat jadi sebelum
digunakan  Kembali  harus  dicuci  dan  disabun  dulu,  agar  kerak-kerak  sisa  makan hilang dan tidak nempel dimakan yang akan kita masak berikutnya”.
“Menurut saya, ini kita kasi contohnya wajan yang sudah siap digunakan jadi kita gunakan  kembali  untuk  memasak  masakan  yang  lain  ya  tidak  masalah,  kan  tidak kotor baru siap pakai kecuali kalau sudah kotor kali ya tidak bisa.
“Menurut saya wajibnya kita cuci terlebih dahulu”.

## PEMBAHASAN

## 1. Higyene Makanan Jajanan
Program  higyene  makanan  jajanan  di  Sekolah  Dasar  Negeri  064972  Kota  Medan  masih fokus  di  dalam  kantin  dengan  cara  memastikan  bahwa  fasilitas  kantin  harus  memenuhi syarat  kesehatan  dengan  pedagang  yang  harus  bersih,  rapi  dan  aman.  Pedagang  kantin sekolah  tidak  diperkenankan  menggunakan  bahan  penyedap/pewarna,  lingkungan  harus selalu dibersihkan, sampah tidak boleh berserakan dan bahan makanan jajanan yang akan dijual  harus  menggunakan  bahan  yang  alami  saja  seperti  bumbu  dapur  bawang,  cabe, kunyit. Selain itu sekolah penyediaan fasilitas yang memadai dan juga memberi masukan dan bimbingan kepada pedagang makanan jajanan di kantin sekolah agar memperhatikan setiap bahan pokok makanan, pengolahan makanan dan lingkungan. Untuk pedagang di luar lepas dari tanggung jawab sekolah.

## 2. Higyene Lingkungan Makanan Jajanan
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa pihak sekolah telah menyediakan fasilitas  yang memadai untuk membantu pedagang dalam menciptakan hygiene yang baik, diantaranya adalah penyediaan air mengalir yang merupakan hal pokok yang sangat dibutuhkan oleh para  pedagang  makanan  jajanan.  Pihak  sekolah  juga  melakukan  pemantauan  terhadap kantin di sekolah sedangkan pedagang di luar sekolah tidak masuk dalam tanggung jawab sekolah.  Keadaan  ini  menunjukkan  bahwa  pembelian  bahan  makanan  jajanan  di  kantin sekolah dapat menjamin higyene makanan jajanan, dengan mengetahui secara baik kriteria dalam pemilihan bahan makanan yang baik dan sehat.

## 3. Higyene Pengolahan Makanan Jajanan
Kebersihan  alat  memasak  dari  pedagang  kantin  cukup  bersih  karena  didukung  dengan tersedianya fasilitas air mengalir, sedangkan untuk pedagang di luar sekolah tidak terlalu bersih  dikarenakan  kekurangan  fasilitas  air  pembersih.  Kebersihan  alat  memasak diperhatikan dan setiap alat memasak yang sudah digunakan harus dicuci dengan air bersih dengan  menggunkan  sabun.  Namun  terdapat  juga  informan    yang  menjelaskan  bahwa
Journal of Healthcare Technology and Medicine Vol. 7 No. 1 April 2021 Universitas Ubudiyah Indonesia e-ISSN : 2615-109X
wadah yang sudah digunakan jika tidak terlalu kotor maka bisa digunakan kembali. Pada tempat  penyimpanan  makanan  mayoritas  menggunakan  baskom,  piring  dan  juga  ada beberapa yang menggunakan lemari makan.  Mayoritas infroman menjaga hygiene makan dengan  menggunakan  baskom  tertutup.  Mencuci  tangan  merupakan  suatu  kewajiban, hanya saja pedagang di kantin sekolah menggunakan air mengalir di washtafel sedangkan para pedagang luar sekolah menyediakan ember/baskom sebagai wadah tempat mencuci tangan.

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian evaluasi hygiene makanan jajanan siswa Sekolah Dasar Negeri 064972 kota medan tahun 2020. Maka dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut :
1. Makanan  jajanan  siswa  Sekolah  Dasar  Negeri  064972  Kota  Medan  secara  umum  belum memenuhi syarat kesehatan, kecuali yang disediakan kantin sekolah
2. Lingkungan kerja pengolahan makanan jajanan siswa Sekolah Dasar Negeri 064972 Kota Medan belum higyenis.
3. Pengolahan    makanan  jajajan  termasuk  peralatan  yang  digunakan  dalam  pengolahan makanan  jajanan  siswa  Sekolah  Dasar  Negeri  064972  Kota  Medan  masih  banyak  yang belum higyenis

## SARAN
Agar  sekolah  lebih  memperhatikan  tentang  sanitasi  makanan  jajanan  yang  disekolah  dan diperlukan peninjauan kebersihan kantin yang ada di sekolah.

## DAFTAR PUSTAKA
Adriani Merryana. (2017). peran gizi dalam siklus kehidupan . kencana prenada media grup.
Anggraini, A. R., & Oliver, J. (2019). hubungan konsumsi makanan jajanan terhadap status gizi (kadar lemak tubuh IMT/U) pada siswa sekolah dasar (studi di sekolah dasar negeri 01 sumurboto kota semarang). Journal of Chemical Information and Modeling , 53 (9), 1689– 1699. https://doi.org/10.1017/CBO9781107415324.004
Aristin, N. P. I., Mahayan, I. M. B., & Aryasih, I. G. A. M. (2014). Hubungan Penyimpanan Bahan  Makanan  dan  Pencucian  Alat  Makan  dengan  Kualitas  Bakteriologis  Lalapan  di Wilayah Kerja Puskesmas III Denpasar Selatan. Jurnal Kesehatan Lingkungan , 4 (1), 40– 44.  http://poltekkes-denpasar.ac.id/files/JURNAL  KESEHATAN  LINGKUNGAN/Ni Putu Indah Aristin1, I Made Bulda Mahayana2, I Gusti Ayu Made Aryasih3.pdf
Journal of Healthcare Technology and Medicine Vol. 7 No. 1 April 2021 Universitas Ubudiyah Indonesia e-ISSN : 2615-109X
Kustiyoasih,  M.  P.,  Adriani,  M.,  &  Nindya,  T.  S.  (2017).  Penyelenggaraan  Makanan  Dan Kepuasan  Konsumen Di Kantin  Lantai 2 Rumah Sakit Universitas Airlangga Surabaya.
Media Gizi Indonesia , 11 (1), 11. https://doi.org/10.20473/mgi.v11i1.11-16
Lestari, A. O. A. W. (2019). Relationship Between Knowledge and Attitude To Hand. Jurnal Promkes: The Indonesian Journal of Health Promotion and Health Education , 7 (1), 1–11. https://doi.org/10.20473/jpk.V7.I1.2019.1
Marisdayana, R., Harahap, P. S., & Yosefin, H. (2017). Teknik Pencucian Alat Makan, Personal Hygiene Terhadap Kontaminasi Bakteri Pada Alat Makan. Jurnal Endurance , 2 (3), 376. https://doi.org/10.22216/jen.v2i3.2052
Monijung,  S.  F.,  &  Sondakh,  R.  C.  (2016).  Analisis  Kandungan  Zat  Pengawet  Boraks  Pada Bakso  Yang  Disajikan  Pada  Kios  Bakso  Permanen  Di  Kecamatan  Malalayang  Kota Manado. Pharmacon , 5 (2), 133–137. https://doi.org/10.35799/pha.5.2016.12180
Nurbiyati, T., & Wibowo, A. H. (2014). Pentingnya Memilih Jajanan Sehat Demi Kesehatan Anak.
Inovasi Dan Kewirausahaan , 3 (3), 192–194. https://journal.uii.ac.id/ajie/article/view/7832
Adriani Merryana. (2017). peran gizi dalam siklus kehidupan . kencana prenada media grup.
Anggraini, A. R., & Oliver, J. (2019). hubungan konsumsi makanan jajanan terhadap status gizi (kadar lemak tubuh IMT/U) pada siswa sekolah dasar (studi di sekolah dasar negeri 01 sumurboto kota semarang). Journal of Chemical Information and Modeling , 53 (9), 1689–1699. https://doi.org/10.1017/CBO9781107415324.004
Aristin, N. P. I., Mahayan, I. M. B., & Aryasih, I. G. A. M. (2014). Hubungan Penyimpanan Bahan Makanan dan Pencucian Alat Makan dengan Kualitas Bakteriologis Lalapan di Wilayah Kerja Puskesmas III Denpasar Selatan. Jurnal Kesehatan Lingkungan , 4 (1), 40– 44. http://poltekkes-denpasar.ac.id/files/JURNAL KESEHATAN LINGKUNGAN/Ni Putu Indah Aristin1, I Made Bulda Mahayana2, I Gusti Ayu Made Aryasih3.pdf
Fatmawati, S., Rosidi, A., & Handarsari, E. (2013). Perilaku Higiene Pengolah Makanan Berdasarkan Pengetahuan Tentang Higiene Mengolah Makanan Dalam Penyelenggaraan Makanan Di Pusat Pendidikan Dan Latihan Olahraga Pelajar Jawa Tengah. Jurnal Pangan Dan Gizi , 4 (8), 115537. https://doi.org/10.26714/jpg.4.2.2013.
Hatta, H., J. Hadi, A., Yetti R, E., Tombeg, Z., & Manggabarani, S. (2018). The Relationship Between Food Selection Factors For Students at Maccini Sombala Inpres Elementary School Makassar City. Window of Health : Jurnal Kesehatan , 1 (4), 355–363. https://doi.org/10.33368/woh.v1i4.112
Hidayat, Y., & Muharrani, L. khamsatul. (2014). Kecenderungan Pilihan Jajanan Pangan Anak SD Terhadap Jajanan Berformalin. Jurnal Pena Sains , 1 (2), 19–26.
Kustiyoasih, M. P., Adriani, M., & Nindya, T. S. (2017). Penyelenggaraan Makanan Dan Kepuasan Konsumen Di Kantin Lantai 2 Rumah Sakit Universitas Airlangga Surabaya. Media Gizi Indonesia , 11 (1), 11. https://doi.org/10.20473/mgi.v11i1.11-16
Lestari, A. O. A. W. (2019). Relationship Between Knowledge and Attitude To Hand. Jurnal Promkes: The Indonesian Journal of Health Promotion and Health Education , 7 (1), 1– 11. https://doi.org/10.20473/jpk.V7.I1.2019.1
Marisdayana, R., Harahap, P. S., & Yosefin, H. (2017). Teknik Pencucian Alat Makan,
Journal of Healthcare Technology and Medicine Vol. 7 No. 1 April 2021 Universitas Ubudiyah Indonesia e-ISSN : 2615-109X
Personal Hygiene Terhadap Kontaminasi Bakteri Pada Alat Makan. Jurnal Endurance ,
2 (3), 376. https://doi.org/10.22216/jen.v2i3.2052
Monijung, S. F., & Sondakh, R. C. (2016). Analisis Kandungan Zat Pengawet Boraks Pada Bakso Yang Disajikan Pada Kios Bakso Permanen Di Kecamatan Malalayang Kota Manado. Pharmacon , 5 (2), 133–137. https://doi.org/10.35799/pha.5.2016.12180
Nurbiyati, T., & Wibowo, A. H. (2014). Pentingnya Memilih Jajanan Sehat Demi Kesehatan Anak. Inovasi Dan Kewirausahaan , 3 (3), 192–194. https://journal.uii.ac.id/ajie/article/view/7832
Ratnawati, S., Arundina, A., Hadi, D. P., & Belakang, L. (2015). Hubungan antara Tingkat Pengetahuan tentang Higiene , Sanitasi Dan Nilai Gizi terhadap Sikap Konsumsi Makanan Jajanan Siswa SMP Negeri di Pontianak Barat.
rihardjo mudjia. (2017). Studi Kasus Dalam Penelitian Kualitatif: Konsep dan Prosedurnya . Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim.
Riyanto, A., & Abdillah, A. D. (2012). Faktor yang Memengaruhi Kandungan E. coli Makanan Jajanan SD di Wilayah Cimahi Selatan. Majalah Kedokteran Bandung , 44 (2), 77–82. https://doi.org/10.15395/mkb.v44n2.127
Sari, D. A.,  dan H. (2013). Teknologi Dan Metode Penyimpanan Makanan Sebagai Upaya Memperpanjang Shelf Life. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan , 2 (2), 52–59
Sartika, I., Nikmawati, E. E., & Penelitian, L. B. (2017). Pengetahuan Dan Keterampilan Pemilihan Makanan Sehari-Hari Mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Busana. Media Pendidikan, Gizi, Dan Kuliner , 3 (1), 65–76.
sugiyono. (2016). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif dan R&D. Bandung: PT.alfabet. Sundari, D., Almasyhuri, A., & Lamid, A. (2015). Pengaruh Proses Pemasakan Terhadap Komposisi Zat Gizi Bahan Pangan Sumber Protein. Media Penelitian Dan Pengembangan Kesehatan , 25 (4), 235–242.
https://doi.org/10.22435/mpk.v25i4.4590.235-242
suharjo, (2015). Tri pusat sebagai sarana Pendidikan karakter anak sekolah . PT.rineka cipta.