## KARAKTERISASI MINUMAN HERBAL CELUP DENGAN PERLAKUAN KOMPOSISI JAHE MERAH : KUNYIT PUTIH, DAN JAHE MERAH : TEMULAWAK
CHARACTERIZATION OF DYE HERBAL DRINK WITH COMPOSITION TREATMENT OF RED GINGER : WHITE TURMERIC AND RED GINGER : “TEMULAWAK”
Adi Listiana 1 , Herlina 2
1) Program Studi Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian UNIVED 1) Program Studi Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian UNIVED

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan karakteristik minuman herbal celup dari jahe merah  : kunyit  putih  dan  jahe  merah :  temulawak.  Penelitian  ini  terdiri  dari  dua  tahap. Tahap pertama  bertujuan  untuk  menentukan  aktivitas  antioksidan  pada  variasi  perlakuan jahe  merah  :  kunyit  putih  dan  jahe  merah  : temulawak.  Tahap  kedua  bertujuan  untuk menentukan tingkat kesukaan konsumen terhadap minuman herbal celup hasil penelitian. Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  aktivitas  antioksidan  variasi  perlakuan  jahe  merah dan kunyit putih tertinggi adalah dengan variasi perlakuan 1.5 : 0.5 gr, yaitu sebesar 83.98 % RSA, sedangkan nilai terendah pada variasi perlakuan 1.0 : 1.0 gr dengan hasil 82.87% RSA.  Aktivitas  antioksidan  pada  perlakuan  jahe  merah  dan  temulawak  berkisar  antara 86.34%  s/d  87.22  %  RSA,  sedangkan  tingkat  kesukaan  panelis  terhadap  warna  berkisar antara 3.60 (suka) s/d 3.95 (suka), Aroma 3.40 (agak suka) s/d 4.00 (suka) dan rasa tidak berpengaruh nyata.
Kata Kunci : jahe merah, kunyit putih, temulawak, aktivitas antioksidan

## ABSTRACT
This  study  aimed  to  obtain  the  characteristics  of  ginger  herbal  drink  red  dye  :  white saffron and red ginger : ‘temulawak”. This study consisted of two phases. The first stage aims  to  determine  the  antioxidant  activity  in  treatment  variations  of  red  ginger:  white turmeric and red ginger : “temulawak”. The second phase aims to determine the level of consumer preferences to drink herbal teabag research results . The results showed that the antioxidant activity of treatment variations of red ginger and turmeric highest white with treatment variations 1.5 : 0.5 g , amounting to 83.98 % RSA , while the lowest value in the treatment of variation 1.0 : 1.0 g with 82.87 % RSA results . The antioxidant activity in red ginger  and  turmeric  treatment  ranged  from  86.34  %  until 87.22  %  RSA  ,  while  the preference  level  panelists  to  colors  ranging  from  3.60  (  like )  until  3.95  (  like)  ,  aroma 3:40 ( rather like ) until 4.00 ( like ) and the flavor was not significant.
Keyword : red ginger, white turmeric, “temulawak”, antioxidant activity

## PENDAHULUAN
Seiring  dengan  perkembangan  ilmu pengetahuan  dan  perubahan  gaya  hidup masyarakat  yang  semakin  kritis  terhadap konsumsi  makanan  dan  minuman  untuk menunjang kesehatan, sehingga masyarakat  akan  lebih  selektif  dalam memilih suatu produk pangan. Kesibukan dan  aktivitas  dari  masyarakat  di  era modern  menuntut  produsen  produk pangan  menciptakan  sebuah  inovasi produk  pangan  yang  dapat  disajikan dengan  cepat  dan  praktis  namun  tetap memperhatikan kelengkapan nilai gizinya.
Jahe  merah, kunyit  putih  dan temulawak mengandung  komponen  bioaktif  yang bersifat antioksidan (zat pencegah radikal bebas yang menimbulkan kerusakan pada sel-sel  tubuh),  dan  dapat  berinteraksi dengan  reaksi-reaksi  fisiologis,  sehingga mempunyai  kapasitas  antimikroba,  anti pertumbuhan sel kanker, dan sebagainya. Senyawa  fitokimia  sebagai  senyawa kimia  yang  terkandung  dalam  tanaman mempunyai peranan  yang sangat penting bagi kesehatan termasuk fungsinya dalam pencegahan
terhadap penyakit degeneratif.  Beberapa  senyawa  fitokimia yang  diketahui  mempunyai  fungsi fisiologis  adalah  karotenoid,  fitosterol, saponin,  glikosinolat,  polifenol,  inhibitor
protease, monoterpen, fitoestrogen, sulfida, dan asam fitat.
Berdasarkan  data  dari  Badan  Pusat Statistik  Indonesia  tahun  2013,  produksi jahe  mencapai  232.616.356  kg,  kunyit 113.344.692 kg, dan temulawak
28.262.035  kg.  Produksi  yang  besar tersebut  harus  dimanfaatkan  sebaik- baiknya agar nantinya dapat memberikan arti bagi pengembangan pangan fungsional di Indonesia. Minuman herbal merupakan  salah  satu  produk  minuman campuran tanaman herbal  yang memiliki khasiat  dalam  membantu  pengobatan suatu  penyakit  atau  sebagai  minuman penyegar tubuh.
Diversifikasi  terhadap  suatu  produk pangan  perlu  dilakukan  untuk  lebih meningkatkan  potensi  gizi  dan  senyawa aktif  yang  terkandung  dalam  produk pangan  tersebut.  Sehingga  produk tersebut  akan  lebih  mempunyai  nilai tambah  baik  dari  segi  citarasa  maupun manfaatnya  dalam  menjaga  kesehatan tubuh  manusia.  Minuman    herbal  dari campuran  jahe  merah,  kunyit  putih  dan jahe merah, temulawak  merupakan salah satu  bentuk  diversifikasi  produk  untuk mengoptimalkan  pemanfaatan  tanaman herbal  tradisional.  Pengolahan  lebih lanjut  diharapkan  dapat  meningkatkan nilai  tambah  bagi  jahe  merah,  kunyit
putih dan temulawak secara organoleptik. (Winarsi, Heri. 2007).
Berdasarkan  penelitian  yang  dilakukan oleh Wijayakusuma et al . (1997) bahwa kandungan  senyawa  kimia  di  dalam tanaman  rempah  di  antaranya  adalah alkaloid,  flavonoid,  kurkumin,  minyak atsiri, saponin, pati, tanin, steroid/triterpenoid, dan lemak . Berdasarkan sifat kimianya maka beberapa  kelompok  senyawa  yang mempunyai kemungkinan untuk berperan dalam  mengatasi  efek  anti  peradangan, antioksidan,  antibakteri,  imunostimulan, dan sebagai kolagogum dapat dikombinasikan  dengan  jenis  rempah lainya. Penambahan konsentrasi campuran  ekstrak  jahe  merah  dan temulawak telah terbukti mampu meningkatkan aktivitas antioksidan dibandingkan  bila  dipergunakan  secara terpisah,  sehingga  pencampuran  ekstrak rempah ke dalam produk minuman herbal ini  diharapkan  juga  mampu  memberikan kombinasi  antioksidan  dengan  aktivitas yang  lebih  tinggi  dibandingkan  bila hanya digunakan secara terpisah. Wijayakusuma, H.M. (2007) Antioksidan  dalam  bahan  pangan  dan minuman
dipercaya dapat menyembuhkan berbagai  penyakit antara lain  kanker,  tumor,  jantung,  ginjal  dan kencing  manis.  Menurut  Kardono  dan
Dewi  (1998)  senyawa-senyawa  yang telah diketahui mampu bersifat antioksidan  antara  lain  stilbena,  asam- asam  galat,  elagat,  kumarat,  flavonoid dan  kurkuminoid.  Kurkuminoid  terdapat dalam  rimpang  jahe  merah  (Yuliani, 2009), temulawak (Wijayakusuma, 2007) dan  kunyit  putih  (Kriswanto,  2011). Rimpang  tersebut  biasa  dikonsumsi sebagai  bahan  baku  minuman  yang menyehatkan. Dalam pengolahan minuman  instan  komponen  pangan fungsional tersebut umumnya diekstraksi dengan air, dengan demikian pengolahan minuman  instan  dengan  proses  ekstraksi dengan air  dapat  dilakukan  pada  suhu  di bawah  100oC,  sehingga  kerusakan komponen  antioksidan  dapat  dicegah. (Jayaprakasha dkk. 2005).
Ekstraksi komponen antioksidan (minyak atsiri) dalam jahe merah,  temulawak dan kunyit dengan pelarut organik merupakan salah  satu  alternatif yang  dapat meningkatkan kadar antioksidan. Menurut  Jayaprakasha  dkk.  (2005) minyak  atsiri  tersebut  dapat  diekstraksi menggunakan  pelarut  dengan  sangat efektif.  Cara  mengekstraksi  antioksidan alami  tergantung  jenis  antioksidan  yang akan  diekstraksi  dan  pelarut  yang digunakan  untuk  mengekstraksi  harus sesuai  dengan  polaritas  senyawa  yang diekstraksi.  Selain  itu  pemilihan  jenis
pelarut dipengaruhi oleh kekhasan bahan dan stabilitas substrat.
Jahe  merah  ( Zingiber  officinale Rosc.) sudah lama dikenal dapat menyembuhkan berbagai macam
penyakit,  dibandingkan  dengan  jahe gajah  atau  jahe  empirit.  Meskipun demikian,  kebanyakan  orang  umumnya lebih mengenal jahe gajah, yakni sebagai bumbu dapur, rempah-rempah, dan bahan obat-obatan.  berdasarkan  penelitian  para ahli, dalam  maupun manca negara,  jahe memiliki efek farmakologis yang berkhasiat  sebagai  obat  dan  mampu memperkuat khasiat obat yang
dicampurkannya.  Dari  ketiga  jenis  jahe yang  ada  jahe  merah  yang  lebih  banyak digunakan sebagai obat, karena kandungan minyak atsiri dan oleoresinnya  paling  tinggi  dibandingkan dengan  jenis  jahe  yang  lain  sehingga lebih  ampuh  menyembuhkan  berbagai macam penyakit (Tim Lentera, 2002)
Kunyit putih, termasuk jenis kunyit yang bentuknya seperti kunyit biasa. Perbedaanya terletak pada warna rimpang dan  aromanya.  Pada  kunyit  biasa
rimpangnya berwarna oranye dan beraroma  sengir,  sedangkan  pada  kunyit putih rimpangnya berwarna hijau kekuningan  dan  baunya  harum  seperti mangga mangkal.
Kunyit putih
merupakan tanaman semak  yang tumbuh
semusim  dan  memiliki  tinggi  30-70  cm.
Batangnya berpelepah,
lunak, membentuk rimpang, dan berwarna hitam keabu-abuan.  Daunnya  tunggal,  lanset, ujung  runcing,  pangkal  berpelepah,  tepi rata,  ibu  tulang  daun  menonjol,  panjang 70  cm,  berwarna  hijau  muda.  Bunganya majemuk,  berbentuk  tabung,  kelopak lanset, memiliki panjang 4-8 cm, lebar 2- 3,5  cm,  mahkota  panjang  10-19  cm, benang  sari  dan  putik  kecil,  berwarna putih. Kunyit putih memiliki akar serabut dan  berwana  putih.  Kunyit  putih merupakan  salah  satu  tanaman  obat keluarga  (toga).  Kunyit  putih  memiliki rasa  yang  lebih  getir  dibandingkan dengan kunyit biasa. Namun aroma yang dimiliki  lebih  khas  dan  kuat  lantaran kandungan  minyak atsirinya  lebih banyak.  Kunyit  putih  diketahui  banyak mengandung  minyak  atsiri  yang  terdiri atas  curdione  dan  curcumol.  Memiliki sifat antioksidan yang dapat menahan zat radikal  bebas  penyebab  tumbuhnya  sel kanker,  antiinflamasi  (peradangan)  serta dapat  meningkatkan  sel  darah  merah (Kriswanto, 2011).
Temulawak merupakan tanaman tahunan (perennial)  yang  tumbuh  berumpun, berbatang  basah  yang  merupakan  batang semu  yang  terdiri  atas  gabungan beberapa  pangkal  daun  yang  terpadu.
Tinggi tumbuhan temulawak sekitar 2 m.
daun  berbentuk  memanjang  sampai lanset,  panjang  daun  50-55  cm  dan lebarnya sekitar 15 cm, warna daun hijau tua  dengan  garis  coklat  keunguan.  Tiap tumbuhan  mempunyai  2  helai  daun. Tumbuhan temulawak mempunyai ukuran  rimpang  yang  besar  dan bercabang-cabang. Rimpang induk berbentuk  bulat  atau  bulat  telur  dan disampingnya  terbentuk  3-4  rimpang cabang  yang  memanjang.  Warna  kulit rimpang  coklat  kemerahan  atau  kuning tua,  sedangkan  warna  daging  rimpang kuning  jingga  atau  jingga  kecoklatan. Perbungaan  lateral yang  keluar  dari rimpangnya,  dalam  rangkaian  bentuk bulir  dengan  tangkai  yang  ramping. Bunga  mempunyai  daun  pelindung  yang banyak  dan  berukuran  besar,  berbentuk bulat  telur  sungsang  yang  warnanya beraneka ragam (Wijayakusuma, 2007).
Karena  manfaat  yang  besar,  rimpang temulawak  telah  digunakan  secara  luas dalam  rumah  tangga  dan  industri. Penggunaan  rimpang  temulawak  dalam bidang  industri  antara  lain  industri makanan,  minuman,  obat-obatan,  tekstil dan  kosmetik.  Peningkatan  penggunaan temulawak  dalam  industri obat-obatan memerlukan teknik pengolahan yang baik sehingga  mutunya  dapat  meningkat. (Bombaderlli,  1991;  Vijesekera,  1991 dalam Sembiring dkk., 2006)
Antioksidan  merupakan  zat  kimia  yang secara  bertahap  akan  teroksidasi  dengan adanya efek seperti cahaya, panas, logam peroksida  atau  secara  langsung  bereaksi dengan  oksigen.  Ada  dua  macam antioksidan,  yaitu  antioksidan  alam  dan antioksidan  sintesis.  Sebagai  contoh  α tokoferol (vitamin E) merupakan antioksidan  alam  yang  terdapat  dalam lemak  dan  minyak  yang  diperoleh  dari biji  tanaman  (Zapsalis,1985).  Kurkumin yang  terdapat  pada  temulawak  juga adalah  antioksidan  alam  yang  lain dimana aktifitasnya lebih besar dibanding dengan  α  tokoferol  jika  diuji  dalam minyak (Wahyudi, 2006).
Kurkumin  sendiri  merupakan  molekul dengan  kadar  polifenol  yang  rendah namun  memiliki  aktivitas  biologi  yang tinggi  antara  lain  potensi  sebagai antioksidan  (Jayaprakasha  dkk.,  2005). Selain  kurkumin,  senyawa  fenol  yang terdapat  pada  temulawak  bisa  berfungsi sebagai antioksidan karena kemampuannya  meniadakan  radikal- radikal  bebas  dan  radikal  peroksida sehingga  efektif  dalam  menghambat oksidasi lipida (Kinsella et al., 1993).
Tujuan  dilakukannya  penelitian  ini adalah  untuk  menganalisis  pengaruh formulasi  jahe  merah,  kunyit  putih  dan jahe merah, temulawak terhadap aktivitas
antioksidan  dan  sifat  organoleptik minuman celup yang dihasilkan

## METODE PENELITIAN

## Bahan dan Alat
Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian ini adalah jahe merah ( Zingiberofficinale
Rosc),  kunyit  putih  ( Kaempferiarotunda
L),  temulawak  ( Curcumaxanthorriza Roxb),  dan  kantong  minuman  celup kosong,  Alat  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  timbangan  analitik, kompor  gas,  gelas  ukur  plastik,  blender, wajan,  pisau,  telenan,  wadah  plastik, plastik,  cawan,  dan  alat  uji  aktivitas antioksidan.

## Cara Penelitian
Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap, yaitu  penyiapan  serbuk  jahe  merah, kunyit  putih,  temulawak  dan  pembuatan minuman herbal celup.
Tahap  awal  penelitian  ini  adalah penyiapan  serbuk  jahe  merah,  kunyit putih dan temulawak, dilanjutkan dengan tahap  penyiapan  minuman  herbal  celup, dengan langkah-langkah sebagai berikut :
1. Dicampurkan  dan  dimasukkan  serbuk kedalam kantong celup kosong dengan variasi  perlakuan  serbuk  jahe  merah  : kunyit  putih  yang  terdiri  dari  tiga taraf, yaitu 1,00 gr : 1,00 gr, 1,25 gr :
0,75  gr,  1,50  gr  :  0,50  gr  dan  variasi perlakuan  serbuk  jahe  merah  :
temulawak  yang  terdiri  dari  tiga  taraf juga, yaitu 1,00 gr : 1,00 gr, 1,25 gr : 0,75 gr, 1,50 gr : 0,50.
2. Kantong celup  yang telah diisi serbuk di  tutup  dengan  menggunakan  alat perekat plastik (Sealer).
3. Dilakukan  uji  organoleptik  berupa  uji warna,  rasa  dan  aroma  untuk  melihat tingkat  kesukaan  panelis  terhadap seduhan  minuman  herbal  celup  yang dihasilkan.
4. Dilakukan uji aktivitas antioksidan  terhadap seduhan  minuman herbal celup yang dihasilkan.

## Analisis Penelitian
Analisis penelitian yang dilakukan adalah analisis  yang  terdiri  dari  aktivitas antioksidan  (Blois,  1958)  dan    uji organoleptik  (Soekarto,  1990).  Sifat organoleptik  yaitu  uji  kesukaan  terhadap parameter  penampakan,  warna,  aroma, dan  rasa  dengan  menggunakan  20 panelis.  Bahan  disajikan  secara  acak dengan kode tertentu. Pengujian merupakan  uji  kesukaan  secara  hedonik dengan  skala  penilaian  1  – 5  yaitu  :  (5) sangat  suka,  (4)  suka,  (3)  agak  suka,  (2) tidak suka, (1) sangat tidak suka.
Analisis data dilakukan berdasarkan data hasil pengujian uji organoleptikdianalisis secara deskriptif berdasarkan skor modus dan  persentase  penerimaanpanelis  dari
masing-masing  taraf  perlakuan  serta  uji statistik  dengan  menggunakan  tabek analisis  varians  (ANOVA), selanjutnya untuk mengetahui sejauh mana perbedaan dari  masing-masing  perlakuan  dilakukan uji  Duncan  taraf  5  %  (LSR  Test)  untuk mengetahui  mana  yang  berbeda  nyata (Sudarmadji, dkk. 1997).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Minuman  herbal  celup  ini  merupakan minuman  yang  dapat  disajikan  secara cepat dan praktis  dengan kandungan gizi yang  cukup  tinggi  yaitu  kandungan antioksidan. Berdasarkan  hasil penelitian pembuatan  serbuk  jahe  merah,  kunyit putih  dan  temulawak,  dalam  500  gram masing-masing  bahan  didapatkan  berat serbuk berturut-turut yaitu : 49.5 gr, 43,7 gr  dan  37,9  gr. Pembuatan  minuman herbal  celup  dalam  kantong  minuman celup  kosong  diisi  seberat  2  gr  dengan variasi perlakuan yang berbeda-beda, dan selanjutnya  kantong  celup  yang  sudah diisi  ditutup  dengan  menggunakan  alat perekat plastik (sealer).
Hasil  uji  aktivitas  antioksidan  (Tabel  1) minuman  jahe  merah  dan  kunyit  putih didapatkan hasil bahwa variasi perlakuan tidak berpengaruh nyata terhadap aktivitas antoksidan yang dihasilkan, dan hasil  uji  aktivitas  antioksidan  minuman jahe  merah  dan  temulawak    juga
didapatkan hasil bahwa variasi perlakuan tidak berpengaruh nyata terhadap aktivitas antoksidan yang dihasilkan. Hal tersebut  dikarenakan  oleh  besarnya kandungan  minyak  atsiri  jahe  merah, kunyit  putih  dan  temulawak,  kandungan minyak atsiri berturut-turut sebesar 1-4 % (jahe merah), 1-3 % (kunyit putih) dan 1- 2 % (temulawak) Suwiah (1991). Minyak atsiri pada jahe merah banyak terkandung senyawa  fenolik  seperti  gingerol  dan shogaol  yang  mempunyai  aktivitas antioksidan yang tinggi melebihi aktivitas antioksidan  vitamin  E  (Jayaprakasha. G.K  2006).  Sedangkan  minyak  atsiri pada  kunyit  putih  terdiri  dari  keton, sesquiterpen, turmeron, tumeon, zingiberen,  felandren,  sabinen,  borneol, dan  sineil.  Senyawa  tersebut  memiliki kandungan  RIP  ( Ribosom  Inacting Protein ),  zat  antioksidan  dan  zat antikurkumin  (Setyowati,  A  2006). Menurut  Jayaprakasha.  G.K  (2006) senyawa-senyawa  minyak  atsiri  pada temulawak  seperti  isofuranogermakren, trisiklin,  allo-aromadendren,  germaken, xanthorrizol  dan  ar-turmeron  telah diketahui mampu bersifat antioksidan.
Tabel 1. Nilai Rata-Rata Uji Aktivitas Antioksidan. Perlakuan Aktivitas Antioksidan Jahe merah : (kunyit putih / temulawak) Kunyit Putih (% RSA) Temulawak (% RSA) 1.00 : 1.00 82.87cd 87.22 a 1.25 : 0.75 83.53cd 86.97ab 1.50 : 0.50 83.98bcd 86.34abc
Keterangan : angka yang diikuti kode huruf yang berbeda menunjukkan adanya beda nyata pada taraf signifikansi 5 %. Atribut mutu : antara (5) sangat suka, (4) suka, (3) agak suka, (2) tidak suka, (1) sangat tidak suka.
Tabel 2. Nilai Rata-Rata Uji Kesukaan Warna Perlakuan Kesukaan terhadap Warna Jahe merah : (kunyit putih / temulawak) Kunyit Putih (% RSA) Temulawak (% RSA) 1.00 : 1.00 3.95 a 3.60bcd 1.25 : 0.75 3.65 ab 3.45 cd 1.50 : 0.50 3.60 abc 2.55 cd
Keterangan : angka yang diikuti kode huruf yang berbeda menunjukkan adanya beda nyata pada taraf signifikansi 5 %. Atribut mutu : antara (5) sangat suka, (4) suka, (3) agak suka, (2) tidak suka, (1) sangat tidak suka.
Tabel.3 Nilai Rata-Rata Uji Kesukaan Aroma Perlakuan Kesukaan terhadap Aroma Jahe merah : (kunyit putih / temulawak) Kunyit Putih (% RSA) Temulawak (% RSA) 1.00 : 1.00 4.00 a 3.40 bcd 1.25 : 0.75 3.65 ab 3.35 bcd 1.50 : 0.50 3.60 abc 3.40 bcd
Keterangan : angka yang diikuti kode huruf yang berbeda menunjukkan adanya beda nyata pada taraf signifikansi 5 %. Atribut mutu : antara (5) sangat suka, (4) suka, (3) agak suka, (2) tidak suka, (1) sangat tidak suka.
Tabel.4 Nilai Rata-Rata Uji Kesukaan Rasa Perlakuan Kesukaan terhadap Rasa Jahe merah : (kunyit putih / temulawak) Kunyit Putih (% RSA) Temulawak (% RSA) 1.00 : 1.00 3.15a 3.25 a 1.25 : 0.75 3.10a 3.50 a 1.50 : 0.50 3.10a 3.15 a
Keterangan : angka yang diikuti kode huruf yang berbeda menunjukkan adanya beda nyata pada taraf signifikansi 5 %. Atribut mutu : antara (5) sangat suka, (4) suka, (3) agak suka, (2) tidak suka, (1) sangat tidak suka.
Aktivitas  antioksidan  jahe  merah,  kunyit putih  dan  jahe  merah,  temulawak menunjukkan  perbedaan  yang  nyata. Variasi  perlakuan  jahe  merah  dan temulawak mempunyai aktivitas antioksidan  tinggi  yang  disebabkan temulawak  mengandung  kurkumin  dan demotoksikurkumin yang aktivitas
antioksidanya  tinggi  (Khatun,  2006), sehingga semakin besar variasi perlakuanya semakin tinggi pula aktivitas antioksidan  yang  dihasilkanya.  Aktivitas antioksidan  jahe  merah  dan  kunyit  putih lebih  rendah  di  bandingkan  variasi perlakuan  jahe  merah  dan  temulawak dikarenakan    kunyit  putih  selain mengandung kurkumin dan demotoksikurkumin,  juga  mengandung bisdemotoksikurkumin,
sehingga walaupun  kadar  antioksidanya  semakin besar  akan  tetapi  aktivitas  antioksidanya mengalami  penurunaan.  Hal  ini  sesuai dengan  penelitian  (Suryanto  dkk.  2005) bahwa  ada  kecenderungan  penurunan aktivitas  penangkal  radikal  dikarenakan bisdemotoksikurkumin
merupakan antioksidan  yang  mudah  larut  dan merupakan  antioksidan  pemutus  rantai, penangkal radikal peroksil paling potensial diikuti oleh tokoferol.
Hasil kesukaan warna  seduhan minuman jahe  merah,  kunyit  putih  dan  temulawak pada  semua  rasio  disukai  panelis (Tabel
2),  hal  ini  disebabkan  adanya  komponen kimia yang dominan yaitu kurkumin pada jahe merah, kunyit putih dan temulawak. Hasil  uji  kesukaan  warna  minuman  jahe merah,  kunyit  putih  dan  jahe  merah, temulawak menunjukkan perbedaan yang nyata  pada  minuman  jahe  merah,  kunyit putih dan jahe merah, temulawak. Hal ini disebabkan  karena  perbedaan  besarnya komponen  kurkumin  pada  kunyit  putih dan  temulawak.  Menurut  (Setyowati dkk.,  2009)  serbuk  kunyit  putih  dan temulawak kering mengandung kurkumin berturut-turut  sebesar  4.866  dan  22.992 ppm. Semakin besar kandungan kurkumin  menyebabkan  warna  kuning nampak  gelap  sehingga  nilai  warna kuningnya menurun, dan nilai kecerahanya lebih rendah.
Aroma  minuman  herbal  celup  jahe merah, kunyit putih dan temulawak pada semua  rasio  disukai  panelis,  hal  tersebut dikarenakan  panelis  sudah  terbiasa dengan  aroma  jahe  merah,  kunyit  putih dan  temulawak,  seperti  disajikan  pada Tabel  3.  Menurut  Suwiah  (1991)  Jahe merah,  kunyit  putih  dan  temulawak mempunyai  aroma  yang  berbau  tajam yang  berasal  dari  besarnya  kandungan minyak  atsiri.  Kandungan  minyak  atsiri jahe  merah,  kunyit  putih  dan  temulawak berturut-turut  sebesar 1-4  %  (jahe merah), 1-3 % (kunyit putih) dan 3-12 % (temulawak) Suwiah (1991).
Hasil  uji  kesukaan  rasa  minuman  jahe merah,  kunyit  putih  dan  jahe  merah, temulawak  berkisar  antara  3.10  sampai 3.50  (agak  suka) (Tabel  4).  Rasa minuman herbal celup jahe merah, kunyit putih  dan  temulawak  pada  semua  rasio agak  disukai  panelis.  Hal  tersebut dikarenakan  rasa  getir  dan  agak  pedas pada  perlakuan  jahe  merah  dan temulawak. Menurut Suwiah (1991) rasa getir  terjadi  karena  fraksi  pati,  minyak atsiri  dan  kurkuminoid  terekstraksi  lebih banyak.  Rasa  pahit  dan  agak  pedas  pada perlakuan  jahe  merah  dan  kunyit  putih pada semua rasio agak disukai panelis.

## SIMPULAN
Formulasi  jahe  merah  dan  kunyit  putih 1,5  :  0,5  gr  mempunyai  aktifitas antioksidan  tertinggi  83,98%  RSA, formulasi jahe merah  dan  temulawak 1  : 1  gr  mempunyai  aktivitas  antioksidan tertinggi  87,22%  RSA.  Untuk  uji organoleptik, formulasi perlakuan 1 : 1 gr disetiap  variasi  perlakuan  antara  jahe merah,  kunyit  putih  dan  jahe  merah, temulawak lebih disukai panelis dibandingkan dengan formulasi perlakuan lainya. Hasil  aktivitas  antioksidan  variasi
perlakuan  jahe  merah  dan  kunyit  putih tertinggi pada variasi perlakuan 1.5 : 0.5 gr  sebesar  83.98  %  RSA  dan  aktivitas antioksidan terendah pada variasi
perlakuan  1.0  :  1.0  gr  dengan  aktivitas antioksidan  82.87%  RSA.  Pada  variasi perlakuan  jahe  merah  dan  temulawak aktivitas  antioksidan    tertinggi  pada variasi  perlakuan  1.0  :  1.0  gr  sebesar 87.22  %  RSA  dan  aktivitas  antioksidan terendah pada variasi perlakuan 1.5 : 0.5 gr  dengan  aktivitas  antioksidan  86.34% RSA.
Berdasarkan  uji  kesukaan  warna,  variasi perlakuan  komposisi  jahe  merah,  kunyit putih, perlakuan 1.0 : 1.0 gr lebih disukai panelis  dengan  nilai  3.95  (suka)  dan variasi  jahe  merah,  temulawak    pada perlakuan  1.0  :  1.0  gr  dengan  nilai 3.60(suka).  Berdasarkan  uji  kesukaan aroma,  variasi  perlakuan  komposisi  jahe merah,  kunyit  putih  1.0  :  1.0  gr  lebih disukai  panelis  dengan  nilai  4.00  (suka) dan  variasi  jahe  merah,  temulawak  pada perlakuan  1.0  :  1.0  gr  dengan  nilai  3.40 (agak  suka).  Berdasarkan  uji  kesukaan rasa  didapatkan  perlakuan  yang  tidak berpengaruh  nyata,  dengan  nilai  variasi perlakuan  jahe  merah,  kunyit  putih,  dan jahe  merah,  temulawak  berkisar  antara 3.10  (agak  suka)  sampai  3.50  (agak suka).

## DAFTAR PUSTAKA
Blouis, M.S. 1958. Antioxidant
Determinations by The Use of a Stable Free Radical Nature. 1199-1200.
Jayaprakasha,  G.  K.,  Jaganmohan  Rao. L.,  dan  Sakariah  K.  K.  2006.
Antioxidant  Activities  of  Curcumin, Demethoxycurcumin and Bisdemethoxycurcumin. Food Chemistry 98. 720-724. Kinsella, J.E. Frankel, E. German, B. and
Kanmer, J. 1993. Possible Mekanisme for the Protective role of Antioxidants in  Wine  and  Plant  Foods  J  Food Technology. 4:5-89. Kriswanto, M. 2011. Tanaman Berkhasiat Antioksidan. Penebar
Swadaya. Jakarta.
Sembiring,  Bagem  Br  ;  Ma'mun  ;
Ginting, Edi Imanuel. 2006. Pengaruh Kehalusan Bahan dan Lama Ekstraksi terhadap  Mutu  Ekstrak  Temulawak ( Curcuma xanthorriza Roxb) . Buletin Penelitian Tanaman Rempah dan Obat ; 17 (2) 2006: 53-58
Setyowati,  A.  Suryani,  Ch.L.  dan Wazyka, A. 2009. Pengaruh Perlakuan
Pendahuluan terhadap Kecepatan
Pengeringan  dan  Kadar  Antioksidan
Bubuk Zingiberaceae (Jahe  Merah, Temulawak, Kunyit). Prosiding Seminar Nasional 2009. Pengembangan  Teknologi  Berbasis Bahan  Baku  Lokal. hal  53-59. Yogyakarta. Soekarto,  S.T. 1990. Dasar-Dasar
Pengawasan  dan  Standarisasi  Mutu Pangan.  Jurusan  Teknologi  Pangan dan Gizi. Departemen Pendidikan dan
Kebudayaan. Direktorat Jenderal Pendidikan  Tinggi.  Pusat  Antar Universitas  Pangan  dan  Gizi  Institut Pertanian Bogor. Bogor. Suryanto, E. Raharjo, S., Sastrohamidjojo,  H.  dan  Tranggono
2005.  Aktivitas  Antioksidan  dan Stabilitas Ekstrak Andaliman
( Zanthoxylum  acanthopodium  DC ) terhadap Panas, Cahaya Fluoresen dan Ultraviolet. Agritech 25: 63-69.
Suwiah,  A.  1991.  Pengaruh  Perlakuan
Bahan  dan  Jenis  Pelarut  yang Digunakan pada Pembuatan Temulawak Instant terhadap Rendemen  dan  Mutunya.  Skripsi. Fakultas  Teknologi  Pertanian.  Institut Pertanian Bogor. Bogor. Tim Lentera. 2002. Uji Efek
Antiinflamasi  dari  Kombinasi  Ekstrak Rimpang  Jahe  Merah  ( Zingiber officinale Rosc.) dan Ekstrak Rimpang Kunyit  ( Curcuma  domestica Val.) dalam  Sediaan  Topikal  pada  Mencit Jantan.  Skripsi.  Medan:  Fakultas
Farmasi. Universitas Sumatera Utara. Wahyudi, Agus. 2006. Pengaruh Penambahan  Kurkumin  dari  Rimpang Temu Giring pada Aktifitas Antioksidan  Asam  Askorbat  dengan Metode  FTC.  Akta  Kimindo  Vol.  2
No.  1  Oktober  2006:  37  – 40.  ITS. Surabaya.
Wijayakusuma,  H.M.  2007.  Tanaman Berkhasiat Obat di Indonesia. Jilid IV. Cetakan  II.  Jakarta:  Pustaka  Kartini.
Hal. 7.
Winarsi,  Heri.  2007.  Antioksidan  Alami dan Radikal Bebas. Kanisius. Yogyakarta
Yuliani,  S,  Desmawarni  dan  N. Harimurti.  2009.  Pengaruh  Laju  Alir Umpan  dan  Suhu  Inlet  Spray  Drying pada Karakteristik Mikrokapsul Oleoresin Jahe. J. Pascapanen 4: 18-26 Zapsalis, C.A.Beck. 1985. Food Chemistry and Nutritional Biochemistry. John  Willey  and  Sons, New York. hal 453-454.