PENGARUH PENGGUNAAN KUNING TELUR  AYAM KAMPUNG, AYAM NEGRI DAN BEBEK SEBAGAI EMULGATOR TERHADAP SIFAT FISIK EMULSI MINYAK ZAITUN ( Olea europea, L )
Ahmad Aniq Barlian DIII Farmasi Politeknik Harapan Bersama Jln. Mataram No.09 Tegal Telp/Fax (0283) 352000

## ABSTRAK
Berbagai  penelitian  menunjukan  bahwa  minyak  zaitun  merupakan  minyak  lemak  yang  berkhasiat  dan merupakan sumber gizi penting bagi manusia. Emulsi merupakan sediaan yang mengandung dua zat yang tidak tercampur, biasanya mengandung air dan minyak, dimana cairan yang saat terdispersi menjadi butir-butir kecil dalam cairan yang lain.
Penelitian  dilakukan  di  Laboratorium  Farmasi  Politeknik  Harapan  Bersama  Tegal,  mengenai  pengaruh penggunaan  kuning telur ayam kampung, ayam negri dan bebek terhadap sifat fisik emulsi minyak zaitun ( Oleum olive ) dengan mengamati sifat fisik emulsi yang meliputi organoleptis, pH, berat jenis, viskositas, tipe emulsi, dan volume sedimentasi selama 1 bulan  penyimpanan terhadap variasi emulgator yang berbeda yaitu kuning telur ayam kampung, ayam negri dan bebek. Hasil pengamatan berdasarkan pengujian terhadap berat jenis, viskositas, dan volume sedimentasi menunjukkan bahwa ada pengaruh perbedaan yang signifikan. Sedangkan organoleptis, pH, dan tipe emulsi tidak terpengaruh oleh penggunaan emulgator yang berbeda.
Kata kunci : Minyak zaitun ( Oleum olivae), Emulsi, Kuning telur ayam kampung

## 1. Pendahuluan
Minyak zaitun sudah lama dikenal masyarakat sebagai  minyak  yang  berkhasiat,  antara  lain untuk menghaluskan kulit, sebagai antioksidan, dapat  menurunkan  gangguan  jantung  serta antikanker.
Emulsi adalah sediaan yang mengandung bahan obat cair atau larutan obat, terdispersi dalam cairan pembawa, distabilkan dengan  zat  pengemulsi  atau  surfaktan  yang cocok.  Emulsi  merupakan  sediaan  yang mengandung  dua  zat  yang  tidak  tercampur, biasanya mengandung air dan minyak, dimana cairan yang saat terdispersi menjadi butir-butir kecil dalam cairan yang lain. Dispersi ini tidak stabil, butir-butir ini bergabung (koalesen) dan membetuk  dua  lapisan  air  dan  minyak  yang terpisah.  Emulgator  merupakan  komponen yang  penting  untuk  memperoleh  emulsi  yang stabil. Emulgator dalam emulsi bisa digunakan bermacam-macam yaitu kuning telur, CMC Na dan tragakan (Anief 1993).
Kuning  telur  dalam  larutan  asam berfungsi sebagai emulgator kationik, sedangkan  dalam  larutan  alkali  sebagai emulgator  anionik.  Keuntungan  kuning  telur sebagai  emulgator  dapat  digunakan  dalam sediaan  oral,  akan  tetapi  sebagai  produk  alam kuning  telur  mudah  terkontaminasi  oleh mikroorganisme  (Voigt  1994).  kuning  telur
standar memiliki daya emulgator sama dengan 10  gram  PGA  yang  umumnya  digunakan sebagai  emulgator  pada  pembuatan  sediaan emulsi.

## 2. Landasan Teori
1. Telur
Telur  dalam  pengertian  sehari-hari mempunyai  dua  kriteria  yaitu  sebagai  bahan biologi  dan  sebagai  bahan  pangan.  Sebagai bahan biologi, telur merupakan sumber nutrient kompleks  yang  lengkap  bagi  pertumbuhan  sel yang  dibuahi.  Sedangkan  sebagai  bahan pangan,  telur  merupakan  salah  satu  sumber protein  hewani  kedua  yang  mudah  dijangkau setelah  ikan.  Nilai  gizi  telur  serupa  dengan susu,  dalam  arti  dapat  dijadikan  sumber makanan  bagi  pertumbuhan  biologi.  Bedanya, susu merupakan bahan makanan bagi pertumbuhan anak, sedangkan telur merupakan bahan  makanan  bagi  pertumbuhan  embrio. Sebagai bahan makanan. Kuning telur merupakan emulgator golongan protein. Sebutir  kuning  telur  mempunyai  daya  emulsi sama dengan P.G.A. seberat 10 g. Penggunaan kuning telur sebagai emulgator untuk tiap 100 ml yaitu 1 buah kuning telur (Anief, M., 2008)
2. Minyak Zaitun
Minyak  zaitun  adalah  minyak  lemak yang  diperoleh  dengan  pemerasan  dingin  biji masak  zaitun  (Depkes  1979).  Minyak  zaitun mengandung asam lemak jenuh (asam palmitat, asam stearat, asam arachidat, asam miristat, dan lignoserat dengan kadar kecil), asam lemak tak jenuh mono, asam lemak tak jenuh poli, vitamin E,  dan  vitamin  K.  Minyak  zaitun  dapat digunakan  untuk  memasak,  kosmetik,  obat- obatan, dan sabun (Anonim 2010).
Berbagai  kajian  modem  menegaskan bahwa  ada  efek  positif  dari  minyak  zaitun. Minyak zaitun terdiri dari zat-zat minyak yang dinamakan glesiredat (Ester),  fosfor,  mineral dan  vitamin.  Minyak  zaitun  secara  umum mengandung asam lemak yang dibagi menjadi dua bagian yaitu asam lemak tak jenuh (dengan kadar 70-80%) dan asam lemak jenuh (dengan kadar  8-10%).  Analisis  kimia  menunjukan bahwa  minyak  yang  berasal  dari  biji  zaitun lebih  kaya  akan  asam  linoleat,  sedangkan minyak  yang  berasal  dari  daging  buah  lebih kaya  akan  asam  oleat.  Kandungan  minyak zaitun  dapat  menurunkan  tekanan  darah, kolesterol, antikanker, jantung koroner, melembutkan  kulit  dan  menurunkan  angka kematian (Hammad 2010).

## 3. Emulsi
Emulsi  adalah  suatu  dispersi  dimana fase terdispersi terdiri dari bulatan-bulatan kecil zat cair yang terdistribusi ke seluruh pembawa yang  tidak  bercampur.  Fase  terdispersi dianggap  sebagai  fase  dalam  dan  medium dispersi  sebagai  fase  luar  atau  fase  kotinu. Emulsi  yang  mempunyai  fase  dalam  minyak dan fase luar air disebut emulsi Minyak dalam Air (M/A), sebaliknya emulsi yang mempunyai fase  dalam  air  dan  fase  luar  minyak  disebut emulsi Air dalam Minyak (A/M) (Ansel 1989).

## 3. Metode Penelitian
Objek  yang  akan  di  teliti  dalam penelitian  ini  adalah  sifat fisik  emulsi  minyak zaitun  ( Oleum  Olivae )  dengan  emulgator kuning  telur  ayam  kampung,  ayam  negri  dan bebek
Telur  ayam  kampung  di  dapat  dari peternakan pribadi, Telur Ayam Negri di dapat dari pedagang telur kota Tegal, Telur Bebek di
dapat  dari  peternak  bebek  daerah  kota  Tegal, Sorbitol, Gliserol, Nipagin, Nipasol (di beli dari MKR  Chemicals  Semarang),  Olive  iol,  Aqua DM (dibeli dari PT.Brataco cabang kota Tegal)
Pembuatan emulsi minyak zaitun dilakukan dengan metode Gom Basah, Menurut cara  Belanda  (Van  Duin)  pembuatan  emulsi primer  menggunakan  perbandinagn  minyak  : air : gom arab = 2 : 1,5 : 1, dalam hal ini gom arab di aplikasikan dengan kuning telur.
Tabel 1 . Rancangan formula emulsi Bahan Formula I II III Minyak Zaitun 60 ml 60 ml 60 ml Kuning Telur Ayam Kampung 1 - - Kuning Telur Ayam Negri - 1 - Kuning Telur Bebek - - 1 Nipagin 0,18 %   0,18 %  0,18 % Nipasol 0,02%   0,02%   0,02% Gliserol 10 % 10 % 10 % Sorbitol 10 % 10 % 10 % Aquadest ad 100 ml ad 100 ml ad 100 ml 4. Hasil dan Analisa

## Uji Berat Jenis
Uji berat jenis dilakukan untuk mengetahui  hasil  berat  jenis  dari  emulsi  yang dibuat,  data  yang  diperoleh  adalah  sebagai berikut :
Tabel 2 .  Uji Berat Jenis
Formula Uji Bj g/ml Replik asi BJ Emulsi Rata - rata BJ Emulsi I 1 0,9628 0,9515 2 0,9536 3 0,9380 II 1 1,0552 1,0583 2 1,0616 3 1,0580 III 1 1,0064 1,0068 2 1,0080 3 1,0060 Keterangan  :
ANOVA Berat_Jenis ,017 2 ,009 152,297 ,000 ,000 6 ,000 ,017 8 Between Groups
Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. One-Sample Test 8,749 8 ,000 ,1330000 ,097943 ,168057
Kuning_Telur t df Sig. (2-tailed) Mean Dif f erence Lower Upper 95% Confidence Interv al of the Dif f erence Test Value = 0
Formula I : Emulgator Kuning Telur Ayam Kampung
Formula II  : Emulgator Kuning Telur Ayam Negri Formula III  : Emulgator Kuning Telur Bebek
Dari  hasil  perhitungan  yang  dilakukan, Bj  rata-rata  emulsi  Formula  I  adalah  0,9515, rata-rata Bj emulsi Formula II 1,0583 dan rata- rata  Bj  emulsi  Formula  III  adalah  1,0068. Pengukuran  Bj  dilakukan  dengan  replikasi sebanyak 3 kali.
Berat  jenis  yang  terbaik  dari  ke  tiga formula adalah berat jenis Formula II (1,0583) karena mempunya Bj terberat
Hasil  statistik  menggunakan  anova  satu  arah dan Uji T-test dengan taraf kesalahan 5%  dan tingkat kepercayaan 95%.
Pada tabel anova di atas diperoleh hasil F hitung  155,297    >  F  tabel  8,8123  maka  Ho ditolak  dan  Ha  di  terima  yang  berarti  ada pengaruh  perbedaan  penggunaan  kuning  telur sebagai  emulgator  terhadap  berat  jenis  emulsi minyak zaitun.
Pada tabel T-test di atas diperoleh hasil T hitung 8,749  > T tabel 2,4469 maka Ho ditolak dan  Ha  di  terima  yang  berarti  ada  pengaruh perbedaan  penggunaan  kuning  telur  sebagai emulgator  terhadap  berat  jenis  emulsi  minyak zaitun.
Uji Viscositas
Viskositas merupakan suatu sifat alir dari suatu  cairan  yang  lebih  bertahan    untuk mengalir. Pengukuran viskositas ini menggunakan  viscometer  Ostwald.  Dalam perhitungannya dibandingkan antara viskositas emulsi  yang  diuji  dengan  viskositas  zat  yang sudah diketahui, dalam hal ini adalah air.
Digunakan rumus:
K. air = V.air t.air 𝜂 uji = (K. air x t. uji)x 𝜌. uji
Tabel 3. Hasil perhitungan uji viskositas (Cp)
Formula Replikas i Hasil Rata - Rata I 1 111,3056 105,3574 2 109,7262 3 95,0404 II 1 309,9477 256,2817 2 225,4128 3 233,4847 III 1 38,1581 39,9299 2 34,5475 3 47,0842
Dari  hasil  perhitungan  yang  dilakukan, rata-rata  viskositas  emulsi  Formula  I  adalah 105,3574 centipoise, rata-rata viskositas emulsi Formula  II  adalah  256,2817  centipoise (viskositas  terbaik) dan  rata-rata  viskositas emulsi Formula III adalah 39,9299 centipoise. Pengukuran  viskositas  dilakukan  dengan replikasi sebanyak 3 kali untuk setiap formula.
Hasil  statistik  menggunakan  anova  satu  arah dan  Uji  T-Test  denga  taraf  kesalahan  5%  dan tingkat kepercayaan 95%.
Pada hasil tabel anova diperoleh hasil F hitung 48,207 > F tabel 8,8123 maka Ho ditolak dan  Ha  di  terima  yang  berarti  ada  pengaruh penggunaan  perbedaan  kuning  telur  sebagai emulgator  terhadap  viskositas  emulsi  minyak zaitun.
ANOVA Viscositas 73867,009
2 36933,505 48,207 ,000 4596,833 6 766,139
78463,842 8 Between Groups
Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. One-Sample Test 4,055 8 ,004 133,85636 57,731125 209,9816 Viscositas t df Sig. (2-tailed) Mean Dif f erence Lower Upper 95% Confidence Interv al of the Dif f erence Test Value = 0
Pada hasil tabel T-test diperoleh hasil T hitung 4,055 > T tabel 2,4469 maka Ho ditolak dan  Ha  di  terima  yang  berarti  ada  pengaruh penggunaan  perbedaan  kuning  telur  sebagai emulgator  terhadap  viskositas  emulsi  minyak zaitun.

## 5. Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian yang dilaksanakan  maka  dapat  disimpulakn  sebagai berikut :
Penggunaan kuning telur ayam kampung, ayam negri dan bebek sebagai emulgator memberikan pengaruh  terhadap  sifat  fisik  emulsi  minyak zaitun ( Olea europea, L ) perbedaan hasil penggunaan kuning telur ayam kampung,  ayam  negri  dan  bebek  sebagai emulgator  terhadap  sifat  fisik  emulsi  minyak zaitun ( Olea europea, L ) antara lain pada berat jenis, viskositas.
6. Daftar Pustaka
[1] Voigt  ,  R.,  1995, Buku  Pelajaran Teknologi  Farmasi ,  diterjemahkan oleh  Noerono  Soendani  Gadjah  Mada University Press, Yogyakarta
[2] Syamsuni,  H,A.,  2006, Ilmu  Resep ,
EGC, Jakarta.
[3] Lachman,  L.,  Herbert  A.L.,  Joseph L.K., 1986, Teori dan Praktek Farmasi
Industri ,  diterjemahkan  oleh  Siti
Suyatmi,  Universitas  Indonesia  Press, Jakarta.
[4] Weller,  J.P.,  1994, Handbook  of Pharmaceutical Excipient Second Edition ,  The  Pharmaceutical  Press, London.
[5] Ansel,  H.C.,  1989, Pengantar  Bentuk Sediaan  Farmasi, diterjemahkan  oleh Farida  Ibrahim,  Universitas  Indonesia Press, Jakarta.
[6] Depkes,  1979, Farmakope  Indonesia edisi  III ,  Departemen  Kesehatan Republik Indonesia, Jakarta.
[7] Depkes,  1995, Farmakope  Indonesia edisi IV , Departemen Kesehatan Republik Indonesia, Jakarta.
[8] Anief,  M.,  1993, Ilmu  Meracik  Obat Teori  dan  Praktek ,  Gadjah  Mada
University Press, Yogyakarta.