## Borneo Journal Of Medical Laboratory Technology

## PENDAHULUAN
Jeruk dikenal sebagai buah yang bergizi dan kaya akan  vitamin  dan  mineral.  Jeruk  memiliki  rasa  masam juga  manis  tergantung  jenisnya.  Di  Indonesia  terdapat berbagai  macam  varietas  jeruk  antara  lain  jeruk  nipis, jeruk lemon, jeruk sunkist, jeruk peras, jeruk santang, jeruk keprok, jeruk manado, jeruk manis, jeruk purut, jeruk bali dst. Jeruk keprok atau disebut juga tangerine merupakan  salah  satu  jenis  jeruk  yang  paling  sering dikonsumsi masyarakat. Jeruk keprok mengandung 420 IU vitamin A, 0,07 mg vitamin B, 31 mg vitamin C, 0,5
gram  protein,  0,1  gram  lemak,  karoten,  asam  maleat, asam sitrat, dan glukosida (Julianto, 2015).
Vitamin  C  merupakan  salah  satu  kandungan vitamin  yang  cukup  tinggi  dalam  buah  jeruk  keprok. Vitamin  C  merupakan  vitamin  yang  larut  dalam  air (Fitriyana, 2017) dan stabil dalam larutan asam. Vitamin C  mudah  teroksidasi  oleh  udara  dan  panas.  Adanya tembaga  dan  besi  dapat  mempercepat  oksidasi tersebut (Tahir, et al, 2018).
Vitamin  C  adalah  zat  organik  yang  dibutuhkan oleh  tubuh  manusia  dalam  jumlah  kecil  untuk memelihara fungsi metabolisme. Vitamin C tidak dapat

## PENETAPAN VITAMIN C DALAM JERUK KEPROK SEGAR DAN JUS SECARA IODOMETRI

## Determination Of Vitamin C In Fresh Tangerines And Juice
By Iodometry
Qurrotu A’yunin Lathifah 1*
Dora Dayu Rahma Turista 2
Andyanita Hanif Hermawati 3
Riska Miftakhul Jannah 4
*1 STIKes Hutama Abdi Husada, Tulungagung, Indonesia
2 Universitas Mulawarman, Samarinda,
Indonesia
*email: 21ayunin@gmail.com

## Abstrak
Jeruk mempunyai kadar Vitamin  C yang cukup tinggi. Jeruk yang paling sering dikonsumsi  adalah  jeruk  keprok.  Masyarakat  biasanya  mengkonsumsi  dalam keadaan segar dan jus. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui perbedaan kadar Vitamin C dalam buah jeruk keprok segar dan jus jeruk keprok. Desain penelitian  yang  digunakan  adalah  eksperimental.  Populasi  dalam  penelitian  ini adalah  semua  buah  jeruk  yang  dijual  di  Pasar  Ngemplak  Tulungagung.  Sampel didapatkan  dengan  menggunakan  teknik  purposive  sampling.  Data  yang diperoleh  yaitu  jeruk  keprok  segar  mempunyai  kadar  Vitamin  C  sebanyak 26,4%  dan  jus  jeruk  keprok  sebanyak  7,2%,  kemudian  data  diolah  dengan software  SPSS  16  dan  dianalisa  dengan  uji  independent  t  test.  Hasil  dari  uji Independent T-test diperoleh P value = 0,001 < α = 0,05. Berdasarkan hasil dari uji  independent  t  test  dapat  disimpulkan  bahwa  H 0 ditolak,  sehingga  ada perbedaan kadar vitamin c dalam buah jeruk keprok segar dan jus jeruk keprok secara iodometri .
Kata Kunci:
Vitamin C, Jeruk Keprok, Iodemetri
Keywords :
Vitamin C, Fresh Orange, Iodemetry

## Abstract
Orange  has  high  levels  of  Vitamin  C.  The  most  frequently  consumed  orange  is tangerine. People usually consume fresh oranges and juice. The purpose of this study was to determine the difference in Vitamin C content in fresh tangerine and tangerine juice.  The  research  design  used  was  experimental.  Population  in  this  study  area  all citrus fruits sold in Ngemplak Tulungagung market. The sample was obtained by using the  purposive  sampling  technique.  The  data  obtained  are  fresh  tangerine  has  a content of Vitamin C as much as 26,4% and tangerine juice as much as 7,2%, then data  is  processed  with  the  software  SPSS  16  and  analyzed  by  Independent  T-test. Result of Independent T-test is obtained P-value = 0,001 < α = 0,05.Based on the result of the Independent T-test it can be concluded that H0 is rejected, so there is a difference  in  Vitamin  C  content  in  fresh  tangerine  and  tangerine  juice  on  an Iodometric basis.
disintesis di dalam tubuh manusia, sehingga diperlukan Vitamin  C  dari  luar  tubuh,  khususnya  makanan. Vitamin  C  berfungsi  sebagai  antioksidan  yang  dapat mencegah  radikal  bebas,  memperbaiki  imunitas  tubuh dan membantu menjaga kesehatan sel (Fitriyana, 2017).
Vitamin  C  berperan  penting  dalam  pengaktifan enzim  prolil  hidroksilase  yang  menunjang  sintesis kolagen. Tanpa adanya vitamin C serabut kolagen yang terbentuk menjadi lemah dan cacat. Selain itu, vitamin C  juga  membantu  absorbsi  besi,  karena  vitamin  C dapat mereduksi besi menjadi feri dan fero (Fitriana, et al, 2020).
Pengolahan  jeruk  segar  yang  sering  dilakukan salah  satunya  adalah  jus  buah  (Simamora,  2011).  Jus buah  biasanya  dikonsumsi  masyarakat  setelah  makan. Jus  merupakan  minuman  yang  terbuat  dari  sari  buah- buahan  dan  sayuran,  di  antara  sejumlah  tahap pembuatan  jus  buah,  tahap  yang  sangat  menentukan berkurangnya  Vitamin  C  adalah  penambahan  gula karena rasanya yang lebih manis dari buah aslinya, dan proses  lamanya  buah  saat  diblender,  yaitu  perputaran pada  blender  dapat  menyebabkan  panas  sedangkan Vitamin C sangat peka terhadap pemanasan.
Kadar Vitamin C pada buah jeruk segar dan jus jeruk belum diketahui, sehingga peneliti tertarik untuk melakukan  penelitian  tentang  kadar  Vitamin  C  dalam buah  jeruk  segar  dan  jus  jeruk,  menggunakan  metode Iodometri.  Metode  Iodometri  dipilih  karena  metode ini sering digunakan, praktis,  tidak  memerlukan waktu yang  lama  serta  tidak  menggunakan  pemanasan sehingga aman untuk analisa Vitamin C (Fitriana, 2020).

## METODE PENELITIAN
Metode  penelitian  ini  adalah  eksperimen  yang bertujuan  untuk  mengetahui  kadar  Vitamin  C  dalam buah jeruk keprok segar dan jus jeruk keprok. Sampel yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  jeruk keprok  yang  dijual  di  pasar  Ngemplak  Tulungagung yang diambil dengan tehnik Purposive Sampling.

## ALAT DAN BAHAN
Alat  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah blender,  saringan,  erlenmeyer,  buret,  dan  pipet. Adapun bahan yang digunakan adalah gula , iodine 0,1 N,  Sari  buah  jeruk  segar  dan  jus  jeruk,  amylum  1%, aquadest.

## PENENTUAN KADAR VITAMIN C
Sebanyak 10 ml sari jeruk diencerkan dalam 100 ml  aquadest  kemudian  dipipet  25  ml  dan  dimasukkan dalam  erlenmeyer.  Sampel  ditambahkan  aquadest sampai  100  ml  dan  indikator  amilum  1%  kemudian dititrasi menggunakan Iodine 0,1 N dan diamati adanya perubahan warna.

## HASIL DAN PEMBAHASAN HASIL
Data  hasil  penelitian  yang  dilakukan  di  Laboratorium Kimia  dan  Toxikologi  STIKes  Hutama  Abdi  Husada Tulungagung disajikan pada tabel 1.
Tabel 1 Volume Iodin Analisa Kadar Vitamin C jeruk keprok segar dan jus jeruk keprok Jeruk keprok Ulangan (mL) Rata- rata 1 2 Jeruk Segar A B C 2,4 2 2 2,5 1,8 2 2,45 1,90 2,00 Jus Jeruk A B C 0,6 0,5 1 0,4 0,5 0,5 0,50 0,50 0,75
Selanjutnya  data  dirubah  dalam  bentuk persentase  dengan  menggunakan  rumus  analisa  kadar Vitamin C  yang hasilnya disajikan pada tabel 2.
Tabel  2  Persentase  Kadar  Vitamin  C  jeruk keprok segar dan jus jeruk keprok berdasarkan Rumus Analisa Kadar Vitamin C Jeruk keprok Ulangan (mL) Rata- rata 1 2 Jeruk Segar A B C 30,65% 25,54% 25,54% 31,93% 22,98% 25,54% 30,65% 22,98% 25,54% Jus Jeruk A B C 7,66% 6,38% 12,77% 5,10% 6,38% 6,38% 6,38% 6,38% 8,94%
Data  yang  diperoleh  selanjutnya  diolah menggunakan  uji  statistik  dengan  software  SPSS  16 yang  compatible  pada  windows,  langkah  pertama peneliti  melakukan  uji  Normalitas,  jika  data  yang diperoleh  berdistribusi  normal  maka  menggunakan  uji analisis Independent T-test, jika data tidak berdistribusi normal maka menggunakan uji Mann Whitney.
Uji  Normalitas  yang  digunakan  adalah  One- Sample  Kolmogorov-Smirnov  Test  dengan  hasil α = 0,05, diperoleh P value jeruk segar = 0,991, P value jus jeruk = 0,766, sehingga P value > α . Berdasarkan uji normalitas diperoleh  data  yang  berdistribusi  normal,  maka dilanjutkan uji analisis kuantitatif parametrik menggunakan  Independent  T-test.    Pada  uji Independent  T-test  diperoleh  P value =  0,001,  sehingga P value < α =  H 0 ditolak,  maka  dapat  disimpulkan  ada perbedaan  kadar  Vitamin  C  dalam  buah  jeruk  keprok segar dan jus jeruk keprok secara iodometri.

## PEMBAHASAN
Vitamin  C  merupakan  vitamin  yang  mudah mengalami  kerusakan  (Tahir,  et  al,  2018).  Pada penelitian  ini  diperoleh  kadar  vitamin  C  jeruk  keprok segar  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan  jus  jeruk keprok.  Hal  ini  disebabkan  oleh  penambahan  air  pada proses pembuatan jus jeruk. Menurut Rakhmawati dan Yunianta  (2015)  penambahan  volume  air  dapat menyebabkan  kadar  Vitamin  C  menurun.  Vitamin  C
salah satu senyawa kompleks yang terdapat dalam buah dan sayuran yang memiliki sifat larut air (Ngginak, dkk, 2019). Vitamin C mudah larut dalam air (1 gr  vitamin C  dapat  larut  sempurna  dalam  3  ml  air),  sedikit  larut dalam alkohol (1 gr vitamin C dapat larut dalam 50 ml alkohol  atau  100  ml  gliserin)  dan  tidak  larut  dalam benzene,  eter,  kloroform,  minyak  dan  sejenisnya (Masriatini, 2016).
26,4 7,2 0 10 20 30 Jeruk Keprok Segar
Jus Jeruk
Keprok

## Gambar 1. Persentase Kadar Vitamin C jeruk segar dan jus jeruk berdasarkan Rumus Analisa Kadar Vitamin C
Penambahan  gula  pada  proses  pengejusan  juga dapat mmpengaruhi kadar Vitamin C. Penambahan gula pasir  dapat  mempengaruhi  penurunan  kadar  Vitamin C, sebab Vitamin C terserap oleh gula pasir.  Sifat gula yang  higroskopis  mampu  menyerap  Vitamin  C  yang sudah  terlarut  dalam  air  sebelumnya,  sehingga  kadar Vitamin  C  semakin  menurun  (Octavia,  2014). Penurunan ini tidaklah banyak karena penambahan gula juga  mampu  melindungi  vitamin  C  yang  terdapat  di dalam bahan, sehingga vitamin C yang hilang pada saat proses  pengolahan  hanya  berlangsung  sedikit (Cahyaningrum, dkk, 2017).
Kadar Vitamin C yang sudah turun sebelumnya dapat  berkurang  lagi  dengan  adanya  proses pemblenderan,  karena  dalam  proses  pemblenderan terjadi  perputaran  yang  cepat  sehingga  menyebabkan panas. Proses pemanasan merupakan salah satu faktor penyebab  terjadinya  penurunan  bahkan  berpengaruh merusak  vitamin  C  yang  terkandung  di  dalamnya (Rahayu dan Pribadi, 2012). Metode pengolahan juicing memisahkan/memeras  sari  buah  dengan ampas,
Kadar Vitamin C (%)
sedangkan  pada  metode blending selain  dilakukan pencampuran  juga  terdapat penambahan  air.
Berdasarkan  pernyataan tersebut  maka  pada  metode blending kandungan  vitamin  C  lebih  cepat  teroksidasi karena  adanya  oksigen  yang  terdapat  di  dalam air.
Selain  itu,  juga  karena  perputaran/gerakan alat blender yang  menungkinkan  makin banyaknya  singgungan dengan udara dan oksigen. Vitamin C dapat berbentuk sebagai  asam  L-askorbat  dan asam  L-dehidroaskorbat dimana keduanya mempunyai keaktifan sebagai vitamin C.  Asam  askorbat  sangat  mudah  teroksidasi  secara reversibel  menjadi  asam  Ldehidroaskorbat.  Asam  L- dehidroaskorbat  secara  kimia  sangat  labil  dan  dapat mengalami  perubahan  lebih  lanjut  menjadi  asam Ldiketogulonat yang tidak memiliki keaktifan vitamin C lagi.  Keadaan  vitamin  C  yang  sudah  tidak  memiliki keaktifan  biasanya  terjadi  pada  proses  pemanasan (dimasak).  Di  dalam  suasana  asam  vitamin  C  lebih stabil  daripada  dalam  suasana  basa,  dimana  vitamin  C bisa  menjadi  tidak  aktif  dan  menjadi  bentuk diketogluconic acid sehingga apabila akan membuat jus buah  dengan  metode blending sebaiknya  menggunakan air  dingin  untuk  mengurangi  efek  oksidasi  vitamin  C akibat suhu air yang masih panas (Cahyaningrum, dkk, 2017). Menurut Putra (2011) Vitamin C dalam bentuk murni  merupakan  kristal  putih,  tidak  berwarna,  tidak berbau, mempunyai rasa asam, mudah teroksidasi dan mencair pada suhu 190-192°C, sehingga jus yang tidak segera dikonsumsi juga dapat menyebabkan kerusakan Vitamin  C  karena  sifatnya  yang  mudah  teroksidasi, sehingga harus ditutup rapat dan dihindarkan dari sinar matahari.

## KESIMPULAN
Dari  hasil  penelitian  diatas  dapat  disimpulkan bahwa  penelitian  dengan  judul  Perbedaan  Kadar Vitamin  C  Dalam  Buah  Jeruk  Keprok  Segar  dan  Jus Jeruk  Keprok  Secara  Iodometri,  didapatkan  hasil sebagai  berikut:  Kadar  Vitamin  C  dalam  buah  jeruk keprok segar adalah 26,4 %, Kadar Vitamin C dalam jus jeruk  keprok  adalah  7,2  %,  dan  ada  perbedaan  kadar Vitamin C dalam buah jeruk keprok segar dan jus jeruk
keprok  secara  Iodometri.  Peneliti  selanjutnya diharapkan  dapat  melanjutkan  penelitian  dengan menggunakan  variasi  jenis  jeruk  dan  pengolahan  buah jeruk segar lainnya.

## DAFTAR PUSTAKA
Cahyaningrum, Ayangsari., Sri, Winarsih., dan Yudi, Arimba Wani. 2017. Lama Waktu Tunggu Konsumsi Menurunkan Kandungan Vitamin C Pada Jus Campuran Pepino-Belimbing. Jurnal Gizi. Vol 6 No 1. https://doi.org/10.26714/jg.6.1.2017.%25p
Fitriana,  Y.A.N.,  Fitri,  A.S.,  2020,  Analisis  Kadar Vitamin  C  pada  Buah  Jeruk  Manggunakan Metode  Titrasi  Iodometri, SAINTEKS ,  Vol.  17 No.1
Fitriyana,  R.A.,  2017,  Perbandingan  Kadar  Vitamin  C pada  Jeruk  Nipis  ( Citrus  x  Aurantiifolia )  dan Jeruk  Lemon  ( Citrus  x  Limon )  yang  Dijual  di Pasar Linggapura Kabupaten Brebes, Publicitas ,
Vol. 2 No.2
Julianto, 2015, Mutu Jeruk Keprok untuk Daya Saing di
Pasaran, Tabloid sinartani.com, https://tabloidsinartani.com/detail/indeks/mim bar-penyuluhan/2317-mutu-jeruk-keprok- untuk-daya-saing-di-pasaran
Masriatini,  Rully.  2016.  Pengaruh  Waktu  Dan  Massa Zat Asam Benzoat Terhadap Kadar Vitamin C Dalam  Pembuatan  Sirup  Mangga. Jurnal Redoks. Vol 1 No 2. Ngginak, James., Anggreini, Dian Naomi Rupidara., dan Yanti, Daud. 2019. Kandungan Vitamin C dari Ekstrak Buah Ara ( Ficus Carica L) dan Markisa Hutan  ( Passiflora  foetida L). Jurnal  Sains  dan Edukasi Sains. Vol 2 No 2. https://doi.org/10.24246/juses.v2i2p54-59
Putra,  A.A.  2011. Penetapan  Kadar  Vitamin  C  Dari Bawang  Putih  (Allium  Sativum  L)  Secara  Titrasi 2,6-Diklorofenol  Indofenol .  Skripsi.  Sumatera Utara:  Fakultas  Farmasi  Universitas  Sumatera Utara.
Rahayu,  E.S  dan  Pribadi,  P.  2012.  Kadar  Vitamin  Dan Mineral Dalam Buah Segar Dan Manisan Basah Karika  Dieng  ( Carica  pubescens  Lenne  & K.Koch ). Biosantifika , 4 (2).
Rakhmawati,  Rahayu  dan  Yunianta.  2015.  Pengaruh Proporsi  Buah:  Air  dan  Lama  Pemanasan Terhadap  Aktivitas  Antioksidan  Sari  Buah Kedondong ( Spondias dulcis) . Jurnal Pangan dan Agroindustri , Vol 3 No 4.
Saryono.  2011. Metodologi  Penelitian  Kesehatan . Jogjakarta: Mitra Cendekia.
Simamora,  A.V.  2011. Hygienesanitasi  Penjual  Dan Analisa  Bakteri  Escherichia  Coli  Pada  Jus  Jeruk Yang  Dijual  Di  Kantin  Yang  Ada  Di  Universitas Sumatera  Utara  Medan .  Skripsi.  Sumatera Utara:  Fakultas  Ilmu  Kesehatan  Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
Tahir, M., Kusuma, A.T., Ekawati, 2018, Analisis Kadar Likopen  dan  Vitamin  C  Buah  Jeruk  Pamelo ( Citrus  Maxima  (Burm)  Merr )  Varietas  Daging Merah  dan  Putih  Asal  Sulawesi  Selatan, JCPS , Vo. 2 No.1