## Pengaruh Ekstrak Biji Mangga (Mangifera indica) Sebagai Antioksidan Terhadap Cita Rasa Dan Daya Simpan Bakso
(The Effect of Mango Seed Extracts (Mangifera indica) as Antioxidant on The Flavor and Shelf Life of Meat Balls)
Salam N. Aritonang, Yuherman dan Tiara Nofita Fakultas Peternakan Universitas Andalas Kampus Unand Limau Manis Padang E-mail : sn_aritonang@yahoo.com

## Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk  mengetahui pengaruh penambahan  ekstrak  biji mangga  terhadap cita  rasa dan daya simpan bakso. Penelitian ini menggunakan 2500 g daging sapi bagian paha (otot Biceps femoris) dan  ekstrak  biji  mangga  ( Mangifera  indica )  varieta  s  mangga  Arumanis    Metoda  penelitian  yang digunakan  adalah  eksperimen  dengan  Rancangan  Acak  Kelompok  yang  terdiri  dari  5  perlakuan  dan  4 ulangan. Perlakuan  tersebut adalah penambahan  ekstrak  biji  mangga  sebanyak 0%  (A),  0,1%  (B), 0,2% (C), 0,3% (D) dan 0,4% (E). Peubah yang diamati adalah cita rasa, bilangan TBA dan daya simpan bakso. Hasil penelitian menunjukkan penambahan ekstrak biji mangga dalam pembuatan bakso sangat nyata (P < 0,01) menurunkan nilai TBA dan meningkatkan daya simpan bakso, tetapi tidak mempengaruhi cita rasa. Penambahan  ekstrak  biji  mangga  sebanyak  0,4  %  adalah  yang  terbaik  dalam  memperpanjang  daya simpan bakso daging yaitu sampai 23,25 jam.
Kata kunci : biji mangga, antioksidan, cita rasa, daya simpan, bakso

## Abstract
The research aims to determine the effect of mango seed extracts as  anti oxidant on the  flavor and shelf life of meat balls. In the study was used of 2500 g of beef (biceps femoris) and  mango seed extracts.  The method use in this research is an experiment with Completely Randomized Design (CRD) which consist of five treatments and four replications. The treatments are the concentration of  mango seed extracts  as much  as  0%  (A),  0,1%  (B),  0,2%  (C),  0,3%  (D)  dan  0,4%  (E)).  The  variable  was  observed  the  flavor, TBA count and the shelf life of meat balls. The result of this research indicated that the adding of  mango seed  extracts  decreased  a  TBA  count,  increased  the  shelf  life  of  meat  balls  significantly  (P  <  0.01)  but didn’t influenced of its flavor, The  adding of mango seed extracts up to 4% was the best to increase the shelf life of meat balls by 23.25 hours.
Key words : mango seed, antioxidant, flavor, shelf life, meat ball
PENDAHULUAN
Sebagai sumber protein hewani yang berkualitas  tinggi,  daging  merupakan  medium  yang ideal  untuk  pertumbuhan  mikroorganisme,  karena kaya akan protein, mineral, kadar air yang tinggi dan memiliki  pH  yang  sesuai  dengan  pertumbuhan mikroorganisme.  Bahan  pangan  ini  mempunyai  pH ultimat  (5,3  –  5,7)  yang  mendekati  pH  netral. Kondisi  ini  menguntungkan  untuk  pertumbuhan jamur,  ragi  dan  bakteri    sehingga  menimbulkan kerusakan  pada  daging  (Aberle et.  al .,  2001).  Oleh karena  itu,  pengolahan  daging  mentah  sesegera mungkin  perlu  dilkaukan  untuk  meminimalisir kerusakan.
Salah  satu  produk  olahan  daging  adalah bakso,  yaitu  produk  olahan  daging  yang  telah dihaluskan, dicampur dengan bumbu-bumbu, tepung,    dan    bahan    perekat    kemudian    dibentuk bulat-bulat  dengan    diameter 2 - 4  cm    atau sesuai dengan  kebutuhan.  (Suprapti,  2003).  Ditambahkan
oleh Sutaryo dan Mulyani (2004) daging yang sudah dilayukan  kurang  baik  untuk  dijadikan  bakso, teksturnya lemah kurang kompak, kurang kenyal dan rendemennya  rendah.  Hal  ini  disebabkan  karena kemampuan  daging  mengikat  air  makin  rendah sedangkan  aktin  dan  miosin  yang  berperan  penting dalam membentuk tekstur berkurang.
Proses  pembuatan  bakso  selalu  terdapat penambahan bahan  campuran seperti  bahan pengisi. seperti  tepung  tapioka  yang  berfungsi  untuk menstabilkan  emulsi,  meningkatkan  daya  mengikat air,  memperkecil  penyusutan,  menambah  berat produk dan dapat menekan biaya produksi. (Usmiati, 2009).  Selain  itu  sering  juga  ditambahkan  bahan antioksidan  agar  bakso  dapat  disimpan  lebih  lama, karena  umumnya  umur  simpan  bakso  maksimal  12 jam saja jika disimpan pada suhu ruang.
Antioksidan  adalah  senyawa  yang  dapat memperlambat  proses  oksidasi  lipid.  Antioksidan alami  dan  sintetis  banyak  digunakan  dalam
pengolahan bahan  makanan (Afrianti, 2010). Dalam industri  pengolahan  daging,  antioksidan  sintetik, seperti butylated hydroxytoluene (BHT)  dan butylated  hydroxyanisole (BHA),  sering  digunakan untuk  menghambat  pembentukan  radikal  bebas  dan mencegah  oksidasi  lipid  otomatis  dan  pembusukan makanan.  Dalam  beberapa  tahun  terakhir  banyak negara  (Jepang  dan  beberapa  negara  Eropa)  telah menekan  penggunaan  antioksidan  sintetis  karena potensi  toksisitas  dan  karsinogenik  (Tang et.  al ., 2001).
Terkait  hal  tersebut,  diperlukan  penggunaan sumber-sumber  alami  yang  potensial  digunakan sebagai  antioksidan.  Antioksidan  alami  dapat ditemukan  di  beberapa  tanaman  diantaranya  dalam biji buah mangga. Buah mangga (Mangifera indica ) adalah  salah  satu  makanan  tropis  yang  paling penting  yang  mengandung  karotenoid  dan  senyawa fenolik  antioksidan  (Nzikou et.  al .,  2010).    Hingga saat  ini,  biji  mangga  belum  dimanfaatkan  untuk tujuan  komersil  dan  menjadi  sumber  limbah  padat. Biji  mangga  memiliki  aktivitas  antioksidan  yang kuat karena kandungan senyawa fenolik  yang tinggi. Para  peneliti  juga  mengamati  bahwa  biji  mangga adalah  sumber  yang  baik  dari  pitosterol,  seperti campesterol,  β -sitosterol,  stigmasterol,  dan  juga tocopherol (Ribeiro et. al ., 2007; Soong dan Barlow, 2004).
Khammuang dan Sarnthima (2011) menjelaskan bahwa  selain  aktivitas  antioksidan,  ekstrak  biji mangga  juga  menunjukkan  aktivitas  antibakteri  dan telah  digunakan  sebagai  agen  imunomodulasi  pada hewan.  Aktivitas  antioksidan  pada  ekstrak  biji mangga  karena  kandungan  senyawa  fenol  yang tinggi  di  dalamnya.  yang  mampu  menghambat pertumbuhan  bakteri  gram  positif  dan  gram  negatif. Penambahan  ekstrak  biji  mangga  sampai  dengan 0,2%  pada bologna jenis mordatella menunjukkan efek  antioksidan  dan  memberikan  stabilitas  warna lebih  baik  dibanding  penggunaan  BHT  (0,01%) dengan nilai TBA dan pH yang hampir sama dengan penggunaan BHT (0,01%)   pada  suhu  2°C selama 7 – 21 hari (Pepeira et. al. , 2009).
Pengukuran Thio  Barbituric  Acid (TBA) sering  dijadikan  indikator  kerusakan  lanjut  dari oksidasi  lemak  atau  minyak.  Lemak  yang  tengik mengandung  aldehid  dan  kebanyakan  sebagai monoaldehid.  Senyawa  monoaldehid  jika  bereaksi dengan  TBA  akan  menghasilkan  pigmen  warna merah  yang  absorbansinya  dapat  diukur  pada panjang  gelombang  528  nm  (Sudarmadji  dkk., 1997).

## Materi Dan Metode
Penelitian  ini  menggunakan  2500  g  daging bagian  paha  (otot Biceps  femoris ).  Sebagai  bahan antioksidan digunakan ekstrak biji mangga ( Mangifera  indica )  varietas  mangga  Arumanis. Bahan  pembuat  bakso  terdiri  dari    tepung    tapioka (10%)  dan  garam  (2%).  Metoda  yang  digunakan adalah eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak  Kelompok  menggunakan  5  perlakuan  dan  4 ulangan.  Perlakuan  tersebut  adalah  penambahan ekstrak  biji  mangga  dengan  konsentrasi,  masing- masing  (A)  0%,  (B)  0,1%,  (C)  0,2%,  (D)  0,3%  dan (E) 0,4%. Variabel  yang diukur dalam penelitian ini adalah    nilai  rasa,  bilangan  TBA  dan  daya  simpan bakso daging sapi.
Pembuatan Ekstrak  Biji Mangga menurut  Pereira et. al . (2009) sebagai berikut:
Biji  mangga  yang  sudah  dipisahkan  dari  kulitnya dipotong  kecil-kecil  lalu  dikeringkan  dalam  oven dengan  suhu  55ºC  selama  48  jam,  kemudian dijadikan  serbuk  (simplisia)  dengan  menggunakan blender  (1),  simplisia  dimaserasi  menggunakan pelarut  etanol  96%  sampai  terendam  seluruhnya selama  3  hari  lalu  disaring  menggunakan  kertas saring, residu kemudian dimaserasi lagi dengan cara yang  sama  (2),  ektstrak  hasil  maserasi  ditampung pada  satu  wadah  dan  dilakukan  pencucian  heksan sebanyak  3  kali  untuk  memisahkan  senyawa liposoluble (3), hasil pencucian ditampung kemudian  diuapkan  dengan  menggunakan  alat Rotary  evaporator pada  suhu  50ºC  sampai  pelarut habis  menguap  sehingga  didapatkan  ekstrak  kental biji mangga (4).

## Hasil dan Pembahasan Rasa
Hasil  analisis  statistik  menunjukkan  bahwa penambahan ekstrak biji mangga sebagai antioksidan  menunjukkan  perbedaan  yang  tidak nyata (P > 0.05) terhadap rasa bakso daging sapi. Ini menunjukkan  bahwa  ekstrak  biji  manggga  sebagai antioksidan  tidak  mempengaruhi  rasa  bakso  daging sapi dan tetap disukai oleh panelis (Tabel 1).
Berbeda  tidak  nyatanya  rasa  bakso  daging sapi  yang  ditambahkan  ekstrak  biji  mangga membuktikan  bahwa  ekstrak  biji  mangga  hanya berperan sebagai antioksidan, dan tidak mempengaruhi  nilai  nutrisi  bahan  pangan  sehingga tetap disukai oleh panelis. Seperti yang dikemukakan  oleh  Winarno  (2007)  bahwa  rasa  dari pangan  erat  kaitannya  dengan  nutrisi  yang dikandungnya.  Ini  berarti  ekstrak  biji  mangga  dapat digunakan  sebagai  alternatif  antioksidan  alami dengan tidak mempengaruhi rasa bakso daging sapi.
Tabel 1. Rataan Nilai Rasa Bakso Daging Sapi Perlakuan Rasa A B C D E 2,44 2,43 2,43 2,44 2,44
Tabel 2. Rataan Bilangan TBA Bakso Daging Sapi Selama Penyimpanan
Perlakuan Rataan Bilangan TBA (mg/kg) A B C D E 0,67 a 0,61 b 0,57 c 0,52 d
0,46 e
Keterangan : Rataan dengan superskrip berbeda menunjukkan perbedaan yang sangat nyata (P<0,01).
Penambahan  ekstrak  biji  mangga  sampai 0,4%  pada  penelitian  ini  telah  memenuhi  syarat dalam  pemberian  antioksidan  pada  bahan  pangan karena  tidak  menyebabkan  perubahan  warna,  bau dan  rasa  pada  bakso  daging  sapi.  Sesuai  dengan pendapat  Afrianti  (2010)  bahwa  syarat  pemilihan antioksidan  adalah  efektifitas  dalam  konsentrasi rendah  dan  tidak  memberikan  sifat  yang  tidak dikehendaki seperti perubahan warna, bau dan rasa.

## Bilangan TBA
Hasil  analisis  statistik  menunjukkan  bahwa penambahan ekstrak biji mangga sebagai antioksidan  sangat  nyata  (P<0,01)  berpengaruh terhadap  bilangan  TBA  bakso  daging  sapi. Penambahan ekstrak biji  mangga paling tinggi 0,4% (E)  menunjukkan  bilangan  TBA  yang  sangat  nyata paling  rendah  (P<0.01)  yaitu  0,46  mg/kg,  yang diikuti  secara  berturut-turut  oleh  bakso  daging  sapi yang diberi ekstrak biji mangga 0,3% (D) 0,2% (C), 0,1%  (B)  dan  yang  paling  tinggi  adalah  bilangan TBA yang tidak diberi ekstrak biji mangga (A) yaitu 0,67  mg/kg  dan  di  antara  masing-masing  perlakuan satu sama lain berbeda sangat nyata (P<0,01) seperti tampak pada Tabel 2. Hal ini menunjukkan semakin tinggi  konsentrasi  ekstrak  biji  mangga  yang ditambahkan akan diikuti dengan semakin rendahnya bilangan TBA bakso daging sapi.
Bilangan  TBA  dijadikan indikator  kerusakan lanjut  dari  oksidasi  lemak.  Lemak  yang  teroksidasi mengandung  monoaldehid  dan  jika  bereaksi  dengan TBA  akan  menghasilkan  pigmen  warna  merah  dan dengan  terjadinya  proses  oksidasi  lemak  dapat meningkatkan  nilai  TBA.  Sesuai  dengan  pendapat Ketaren  (1989)  salah  satu  uji  ketengikan  adalah  uji TBA,  didasarkan  atas  terbentuknya  pigmen  warna
merah  hasil  reaksi  kondensasi  antara  dua  molekul TBA dengan satu molekul monoaldehid.
Semakin  rendahnya  bilangan  TBA  bakso daging sapi seiring dengan meningkatnya konsentrasi  ekstrak  biji  mangga  yang  diberikan hingga 0,4% pada perlakuan E, disebabkan di dalam ekstrak  biji  mangga    terdapat  kandungan  senyawa antioksidan seperti alkaloid dan fenolik yang mampu menghambat  terjadinya  oksidasi  lemak  (Nzikou et. al .,  2010).  Selama  penyimpanan  antioksidan  yang terdapat dalam ekstrak biji mangga berikatan dengan senyawa  peroksida  yang  dihasilkan  dari  proses oksidasi  lemak  yang  menyebabkan  terbentuknya senyawa  yang  stabil  dan  tidak  reaktif.  Akibatnya pembentukan senyawa hidroperoksida yang menyebabkan  ketengikan  pada  bakso  daging  sapi dapat dihambat  yang  ditunjukkan dengan rendahnya angka  TBA.  Sesuai  dengan  pendapat  Winarno (2007) reaksi oksidasi dimulai dengan pembentukan radikal  bebas  asam  lemak.  Radikal  ini  dengan oksigen  membentuk  peroksida  aktif  yang  dapat membentuk  hidroperoksida  yang  bersifat  sangat tidak  stabil  dan  mudah  pecah  menjadi  senyawa rantai  karbon  yang  lebih  pendek  seperti  asam-asam lemak,  aldehid-aldehid  dan  keton  yang  bersifat volatil dan menimbulkan ketengikan.
Kerusakan  asam  lemak  tak  jenuh  selama penyimpanan akan menyebabkan ketengikan ditandai dengan meningkatnya jumlah bilangan TBA selama  penyimpanan.  Namun  dengan  penambahan ekstrak  biji  mangga  yang  mengandung  senyawa antioksidan,  peningkatan  bilangan  TBA  selama penyimpanan akan ditekan dengan semakin tingginya konsentrasi yang diberikan. Sesuai dengan Sukresnowati dkk. (2008) semakin besar konsentrasi ekstrak  sekuensial  etanol  (buah  Andaliman)  yang
ditambahkan  pada  ikan  mas  yang  dimasak,  efek antioksidatifnya  juga  semakin  meningkat  sehingga menurunkan  angka  TBA  ikan  masak.  Ditambahkan oleh  Pereira et.  al .  (2011) bologna-type  mortadella dengan  penambahan  ekstrak  biji  mangga  dengan konsentrasi 0,2%   memiliki angka TBA  yang relatif sama  dengan  penamban  BHT  0,01%  selama penyimpanan.

## Daya Simpan
Hasil  analisis  statistik  menunjukkan  bahwa penambahan  ekstrak  biji  mangga  memberikan pengaruh  yang  sangat  nyata  (P<0,01) terhadap  daya simpan  bakso  daging  sapi.  Bakso  daging  sapi  yang diberi  ekstrak  biji  mangga  paling  tinggi  yaitu  0,4% (E)  menunjukkan    daya  simpan  yang  sangat  nyata paling  lama  (P<0.01)  yaitu  23,25  jam  yang  diikuti secara berturut-turut oleh daya simpan bakso daging sapi yang diberi ekstrak biji mangga 0,3% (D), 0,2% (C),  0,1%  (B)  dan  yang  paling  singkat  daya simpannya  adalah  yang  tidak  diberi  ekstrak  biji mangga  (A)  yaitu  14,50  jam  dan  di  antara  masing- masing  perlakuan  satu  sama  lain  berbeda  sangat nyata (P<0,01), seperti tampak pada Tabel 3. Hal ini menunjukkan semakin tinggi konsentrasi ekstrak biji mangga  yang  ditambahkan  akan  diikuti  dengan semakin lamanya daya simpan bakso daging sapi.
Semakin  panjangnya  daya  simpan  bakso daging sapi seiring dengan meningkatnya konsentrasi  ekstrak  biji  mangga  yang  diberikan, disebabkan  dalam  ekstrak  biji  mangga  terkandung senyawa  fenolik  antioksidan  sehingga  mampu menghambat  kerusakan  pangan  akibat  oksidasi lemak.  Sesuai  dengan  hasil  penelitian  dari  Soong dan  Barlow    (2004);  Balai  Pengkajian  Teknologi Pertanian  Yogyakarta  (2007),  bahwa  senyawa fenolik  antioksidan  dapat  menghambat  oksidasi lemak dan menstabilkan radikal bebas.
Pada proses penghambatan kerusakan pangan, antioksidan bekerja dengan  cara  mendonorkan atom hidrogen sehingga efektif dalam jumlah sangat kecil untuk  menghambat  autooksidasi  lemak  dan  dapat mengurangi  kerusakan  pangan  karena  oksidasi
lemak oleh oksigen. Seperti yang dikemukakan oleh Pereira et.  al .  (2011)  bahwa  fenolik  antioksidan tidak  bekerja  sebagai  oksigen  peredam,  melainkan untuk  mencegah  pembentukan  radikal  bebas  lemak, yang  bereaksi  dengan  oksigen  selama  proses  lipid oksidasi  sehingga  menunda  terjadinya  proses autooksidatif pada lemak.
Meningkatnya  daya  simpan  bakso  sapi  akibat penambahan  antioksidan  alami  yang  ada  pada ekstrak  biji  mangga  dapat  dibuktikan  dengan  angka TBA  selama  penyimpanan.  Dari  hasil  pengujian bilangan  TBA  bakso,  bahwa  dengan  semakin  tinggi konsentrasi  ekstrak  biji  mangga  yang  ditambahkan maka  lemak  yang  teroksidasi  semakin  ditekan. Akibatnya  jumlah  senyawa  monoaldehid  penyebab ketengikan  pun  berkurang  yang  diikuti  dengan rendahnya  bilangan  TBA  selama  penyimpanan. Seperti  terlihat  pada  hasil  penelitian  ini,  pada penambahan  konsentrasi  ekstrak  biji  mangga  paling tinggi  yaitu  0,4%  (E),  daya  simpan  bakso  daging sapi  paling  lama  yaitu  23,25  jam  dan  angka  TBA nya paling rendah 0.46 mg manoaldehid/kg.
Selain  mengandung  antioksidan  ekstrak  biji mangga  pun  mengandung  senyawa  fenol  yang bersifat  antibakteri,  sehingga  dapat  menghambat pertumbuhan  bakteri  selama  penyimpanan  sehingga umur  simpan  bakso  lebih  lama.  Sesuai  dengan dengan pendapat Khammuang dan Sarnthima (2011) bahwa  selain  aktivitas  antioksidan,  ekstrak  biji mangga  juga  menunjukkan  aktivitas  antibakteri karena  kandungan  senyawa  fenol  yang  tinggi didalamnya  yang mampu menghambat pertumbuhan bakteri gram positif dan gram negatif.

## Kesimpulan
Penambahan  ekstrak  biji  mangga  dalam pembuatan  bakso  daging  sangat  nyata  (P  <  0,01) menurunkan  nilai  TBA  dan  meningkatkan  daya simpan bakso daging sapi, tetapi tidak mempengaruhi  rasanya.  Penambahan  ekstrak  biji mangga  sebanyak  0,4  %  adalah  yang  terbaik  dalam memperpanjang  daya  simpan  bakso  daging  sapi yaitu sampai 23,25 jam.
Tabel 3. Rataan Daya Simpan Bakso Daging Sapi Perlakuan Rataan Daya Simpan (jam) A B C D E 14,50 a 17,75 b
19,25 c
20,75 d 23,25 e
Keterangan : Rataan dengan superskrip berbeda menunjukkan perbedaan yang sangat nyata (P<0,01).

## Daftar Pustaka
Aberle, E. D., J. C. Forrest, D. E. Gerrard and E. W. Millis.  2001. Principles  of  Meat  Science .  4 th Ed. Kendall/Hunt Publishing Company. Dubuque, Iowa.
Afrianti,  L.  H.  2010. Pengawet  Makanan  Alami Dan Sintetis . Penerbit Alfabeta, Bandung. Balai  Pengkajian  Teknologi  Pertanian  Yogyakarta. 2007. Telur asin omega-3 tinggi . http://www.pustaka-deptan.go.id . Diakses
pada 5 Desember 2012.
Kataren,  S.  1986. Pengantar  Teknologi  Minyak  dan Lemak Pangan. UI Press, Jakarta. Khammuang, S and R. Sarnthima. 2011. Antioxidant and  Antibacterial  Activities  of  Selected Varieties of Thai Mango Seed Extract . Pak. J. Pharm. Sci., Vol.24, (1), 37-42.
Nzikou,  J.  M.,  A.  Kimbonguila.,  L.  Matos.,  B. Loumouamou.,  N.  P.  G.  Pambou-Tobi.,  C.B. Ndangui.,  A.  A.  Abena.,  Th.  Silou.,  J.  Scher and  S.  Desobry.  2010. Extraction  and Characteristics  of  Seed  Kernel  Oil  from Manga (Mangifera  indica).  Research  Journal of  Environmental  and  Earth  Sciences  2,(1), 31-35.
Pereira, A. L. F., T. F. Vidal., M. C. Teixeira., P. F. Oliveira.,  R.  C.  F. Pompeu.,  M.  M.  M  Vieira and  J.  F.  F.  Zapata.  2009. Antioksidant  effect of  mango  seed  extract  and  butylated hydroxytoluene  in  bologna-type  mortadella during  storage. Scienc.  Technol.  Aliment., Campinas, 31 ,(1),135-140.
Ribeiro,  S.  M.  R.,  J.  H.  Queiroz,  M.  E.  L.  R. Queiroz,  F.  M.  Campos  and  H.  M.  P. Sant’ana.  2007. Antioxidant  in  mango (Mangifera  indica  L.)  Pulp. Plant  Foods  for Human Nutrition, V. 62 (1) , 13-17.
Soong,  Y.  Y  and  P.  J.  Barlow.  2004. Antioxidant activity  and  phenolic  content  of  selected  fruit seed. Food Chemistry, V. 88, (3), 411-417. Sudarmadji,  S.,  B.  Haryono.,  dan  Suhardi.  1997.
Analisa  Bahan  Makanan  dan  Pertanian . Liberty  Yogyakarta  Bekerjasama  dengan Pusat  Antar  Universitas  Pangan  dan  Gizi Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta
Sukresnowati,  E.  Suryanto,  S.  Raharjo,  H.
Sastrohamidjojo  dan  Tranggono.  2008. Efek Ekstrak Buah Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium  DC.)  Terhadap  Fotooksidasi Ikan  Mas  Selama  Penyimpanan  Dingin. Tersedia http://ikanmania.wordpress.com/
2008/01/09/efek-ekstrak-buah-andaliman- zanthoxylum-acanthopodium-dc-terhadap- fotooksidasi-ikan-mas-selama-penyimpanan- dingin/ Diakses  30  November  2010  11:20 WIB. Suprapti,  M.  L.  2003. Membuat  Bakso  Daging  dan Bakso Ikan . Penerbit Kanisius, Yokyakarta. Sutaryo  dan  S.  Mulyani.  2004. Pengetahuan  Bahan Olahan  Hasil  Ternak  dan  Standar  Nasional Indonesia (SNI). Makalah Pelatihan Penerapan Jaminan Mutu, Bali.
Tang,  S.,  J.  P.  Kerry.,  D.  Sheehad.,  D.  J.  Buckley dan  P.  A.  Morrissey.  2001. Antioxidative effect of added tea catechins on suspectibility of cooked red meat, poultry and fish patties to lipid  oxidation. Food  Research  International 34, (8), 651-657.
Usmiati,  S.  2009. Bakso  Sehat.  Warta  Penelitian dan Pengembangan Pertanian Vol. 32, No. 6. Winarno,  F.  G.  2007. Kimia  Pangan  dan  Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.