http://jceh.org
Vol. 5 No 1. Maret 2022. Page. 96 - 99

## Pelatihan pembuatan Nori berbahan dasar
Rumput Laut  Eucheuma Cottony sebagai Pangan Sehat
Sukal Minsas 1* , Desriani Lestari 2 , Pamela 3 , Mega Sari Juane Sofiana 4 , Bambang Kurniadi 5
1 Program Studi Ilmu Kelautan Fakultas MIPA, Universitas Tanjungpura
2 Program Studi Pendidikan Dokter, Fakultas Kedokteran, Universitas Tanjungpura
3 Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Tanjungpura
4 Program Studi Ilmu Kelautan, FMIPA, Universitas Tanjungpura
5 Program Studi Manajemen Sumberdaya Perairan, Fakultas Pertanian, Universitas Tanjungpura * Correspondent Author : sukal.minsas@fmipa.untan.ac.id

## ABSTRAK
Covid 19 adalah virus corona yang sangat mudah menular di mana peningkatan imunitas tubuh adalah salah satu usaha yang dapat dilakukan untuk menghindarkan diri dari penularannya. Konsumsi pangan sehat sangat menentukan kemampuan tubuh kita dalam membentuk antibody.  Nori berbahan rumput laut yang dikombinasikan dengan berbagai sayuran hijau  merupakan salah satu pilihan pangan selama masa pandemic ini. Tujuan dari kegiatan PKM ini adalah meningkatkan pengetahuan dan keterampilan mahasiswa  dan alumni dalam membuat dan mengkonsumsi nori  rumput laut yang dapat meningkatkan imunitas tubuh terutama selama masa pandemi. Mahasiswa  dan alumni adalah agen penggerak yang diharapkan dapat mensosialisasikan hasil  kegiatan ini kepada masyarakat luas, sehingga masyarakat dapat secara simultan masing-masing meningkatkan imunitas tubuhnya dan dapat terjaga dan terhindar dari  penularan  virus  covid  19.  Kegiatan  ini  diikuti  oleh  18  peserta  yang  terdiri  dari  mahasiswa  dan alumni jurusan Ilmu Kelautan FMIPA UNTAN.
Kata Kunci : Nugget, Pangan, Covid 19, Imunitas, Rumput laut
Received: Februay 10, 2022 Revised: March 30, 2022 Accepted: March 31, 2022
This is an open-acces article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution- ShareAlike 4.0 International License

## PENDAHULUAN
Indonesia  pertama  kali  mengumumkan  terindikasi  dilanda  pandemic  Covid-19  sejak  Maret 2020, dan sejak saat itu,   hampir di semua sektor terdampak dengan sangat parah, khususnya sektor perekonomian dan kesehatan masyarakat. Sampai Oktober 2021 Pemberlakuan  Pembatasan  Kegiatan Masyarakat  (PPKM)  Level  4  telah diumumkan oleh  Pemerintah  Provinsi Kalimantan Barat, di mana hampir di semua kota dan kabupaten memasuki level tersebut.
Kalimantan Barat  memiliki potensi sumber daya alam yang berpotensi untuk dikembangkan, seperti budidaya  rumput  laut  di  pulau  Lemukutan  Bengkayang  yang  secara  turun  temurun  telah  menjadi sumber penghasilan bagi masyarakat di pesisir tersebut.
Beberapa kegiatan terkait pengolahan rumput laut di pesisir tersebut telah banyak dilakukan, di antaranya adalah pembuatan stick dan dodok rumput laut, manisan dan susu (Warsidah, 2021) bahkan sampai kepada pengemasan produk yang sudah dihasilkan. Masih tingginya prevalensi terpapar Covid 19,  menginisiasi  dilakukannya  difersivikasi  pengolahan  rumput  laut  yang  dapat  digunakan  untuk konsumsi  keluarga  ataupun  diperjualbelikan  sebagai  sumber  penghasilan.  Salah  satu  produk  rumput laut yang dapat dijadikan sebagai sumber pangan keluarga ataupun jajanan adalah nori. Pada umumnya
http://jceh.org
dibuat dari rumput laut ulva, Tetapi dalam kegiatan ini akan dibuat nori yang berbahan dasar rumput laut dan dikombinasi dengan berbagai macam sayuran. Pelatihan dilaksanakan di kampus Universitas Tanjungpura, bertempat di Laboratorium Ilmu Kelautan Fakultas MIPA UNTAN, yang bertujuan untuk melatih  mahasiswa  dalam  membuat  dan  mengkonsumsi  nori  berbahan  dasar  rumput  laut Eucheuma cottonii sebagai  pangan  fungsional  yang  dapat  meningkatkan  imunitas  tubuh  terutama  selama  masa pandemic. Selain itu, mahasiswa dan alumni jurusan ilmu Kelautan dapat menjadi agen penggerak yang dapat mensosialisasikan kembali hasil kegiatan yang diikutinya.

## BAHAN METODE
Kegiatan PKM ini dilaksanakan pada tgl 11 Nopember 2021 yang ditujukan kepada mahasiswa dan alumni sebagai agen penggerak yang dapat menyebarluaskan ilmu dan keterampilan yang diberikan selama pelatihan. Selain itu juga diharapkan dapat menjadi bekal ilmu dan skill bagi mahasiswa dalam membuat olahan pangan berbasis rumput laut untuk memenuhi kebutuhan gizi tubuh dan meningkatkan imunitas, sehingga tidak mudah tertular oleh penyakit infeksi khususnya Covid 19.
Adapun alat dan bahan yang persiapkan antara lain adalah oven, kompor, mixer, rumput laut E. cottonii , panci dan wadah baskom serta  peralatan masak lainnya. Kegiatan dibagi dalam beberapa tahapan :
1. Koordinasi tim pelaksana disertai persiapan admisnistrasi, rekruitmen mahasiswa yang terlibat dalam  kegiatan  yang    dilakukan  secara  daring  dan  komunikasi  lewat  Whatsapp.  Koordinasi terkati dengan jadwal dan tempat pelaksanaan.
2. Pelaksanaan kegiatan yang dilakukan dengan motode ceramah terkait materi pelatihan beserta demonstrasi  pembuatan  nori  di  Laborataorium  Ilmu  Kelautan  Fak.  MIPA  UNTAN  secara offline, dengan mengetatkan protokol kesehatan secara ketat, yaitu memakai masker, mencuci tangan  sebelum  dan  sesudah  melaksanakan  aktivitas  serta  menghindari  keramaian  dengan mengatur jarak selama kegiatan berlangsung.
3. Peserta  terdiri  dari  18  orang  mahasiswa  dan  alumi  yang  dibagi  dalam  3  kelompok  yang beranggotakan masing-masing 6 orang. Setiap kelompok mengolah nori dari E. cottonii yang ditambahkan dengan sayuran yang berbeda untuk masing-masing kelompok yaitu kangkung, daun ubi dan sawi hijau Evaluasi kegiatan pelatihan dilaksanakan dengan melihat produk nori yang dihasilkan  oleh masing-masing kelompok.

## HASIL
Kegiatan diikuti oleh peserta dengan antusias, ditandai dengan sibuknya mahasiswa mencari formula dalam pembuatan nori terutama dalam penentuan rasa yang gurih. Kelompok 1 melakukan pembuatan nori  dengan  mencampurkan  rumput  laut E.  cottonii dengan  daun  ubi  kayu,  kelompok  2  dengan campuran  daun  kangkung  dan  kelompok  3  dengan  tambahan  sawi  hijau.  Pemilihan  rasa  untuk  ke  3 kelompok juga berbeda, yaitu kelompok 1 dengan rasa jagung bakar, kelompok 2 dengan rasa balado dan kelompok 3 dengan rasa bulgogi.
http://jceh.org
Gambar 1. Penyampaian materi Gambar 2. Persiapan memasak rumput laut
Gambar 3. Lembaran nori basah
Gambar 4. Lembaran nori kering
Meskipun berbeda sayur yang ditambahkan ke dalam nori yang diformulasi semua kelompok, tapi nori yang dihasilkan memiliki tekstur yang kurang lebih sama antara satu dengan lainnya. Rasa nori berbeda denga cita rasa masing-masingnya enak dan gurih. Bubur E. cottonii ditambahkan dengan sayur pilihan masing-masing  kelompok,  kemudian  dimasak  sampai  mendidih  lalu  dibuat  adonan  untuk  dibuat lembaran tipis nori.
Selanjutnya nori basah tersebut dikeringkan dengan oven pada suhu sekitar 80 o C sampai garing, dan nori siap untuk dikonsumsi ataupun dikemas untuk disimpan.

## PEMBAHASAN
Kegiatan PKM dimulai dengan ceramah tentang potensi rumput laut sebagai sumber pangan bergizi yang sangat bermanfaat untuk dikonsumsi dalam meningkatkan ketahanan tubuh selama masa pandemic  ini  terkait  dengan  kandungan  kimianya  yang  sangat  penting.  Indonesia    adalah  salah  satu negara terdampak pandemic covid 19, yang berada dalam status parah, serta efek pandemic yang hampir melumpuhkan semua sektor kehidupan. Dengan turunnya secara drastic nilai perekonomian Indonesia, secara langsung mempengaruhi daya beli masyarakat yang berdampak pada melemahnya gerak pasar sampai di pelosok, termasuk dalam hal budidaya rumput laut. Masuknya penyakit covid 19 ke wilayah Indonesia telah menjadi momok yang menakutkan, dan dalam hal ini pemerintah langsung mengambil inisiatif  untuk  membatasi  aktivitas  sosial  masyarakat  di  manapun  berada,  sebagai  usaha  dalam memutuskan mata rantai penyebaran virus Covid 19.
Pemanfaatan  sumber  daya  alam  yang  ada  di  sekitar  kita,  baik  sebagai  komoditas  pangan unggulan  maupun  pangan  non  unggulan  merupakan  salah  satu  usaha  prefentif  pemerintah  dalam meningkatkan system imunitas tubuh baik secara individu maupun secara komunitas suatu kelompok masyarakat  sehingga  tidak  mudah  terinfeksi  dengan  virus  yang  sedang  beredar.Pangan  sehat  yang dihasilkan dengan memanfaatkan ketersediaan bahan hayati di perairan laut dan sekitarnya merupakan salah satu alternative dalam meningkatkan system imun.
Rumput laut E. cottonii memiliki komponen senyawa aktif yang  sangat kompleks, sehingga mampu memproduksi  senyawa aktif  yang beragam serta sangat berpotensi untuk diformulasi sebagai pangan fungsional (Munir et al. 2013). Menurut Cerna (2011), rumput laut mengandung protein yang jumlahnya berbeda antara rumput laut yang satu dengan rumput laut lainnya, yang berada pada kisaran antara 5-47%, E. cottonii dan E. spinosum menganduang protein paling tinggi di antara jenis rumput laut  lainnya.  Sahni  et  al  (2019)  menyampaikan  bahwa  pada  umumnya  rumput  laut  memiliki  lemak berkalori  dan  berkolesterol  rendah  dan  pada  umunya  kandungan  lemak  dari  suatu  jenis  rumput  laut lebih didominasi oleh asam lemak tak jenuh tunggal, asam linoleat dan aakidonat. Perbandingan antara omega 3 : omega 6 sangat rendah. Senyawa omega 3 sangat berperan penting dalam system imunitas tubuh.
http://jceh.org
Demonstrasi  pembuatan  nori  dalam  Pelatihan  bagi  mahasiswa  dan  alumni  jurusan  Ilmu Kelautan adalah sangat penting sebagai usaha untuk mensosialisasikan konsumsi pangan sehat berbasis rumput  laut,  yang  memiliki  keunggula  kandungan  gizinya  dan  dapat  meningkatkan  system  imunitas tubuh.  Kegiatan  ini  meliputi  edukasi  dan  sosialisasi  pola  makan  yang  sehat,  yang  bersumber  dari berbagai hasil perikanan laut baik dalam bentuk mentah maupun dalam bentuk olahan.
Imunitas  tubuh    atau  daya  tahan  tubuh  adalah  kemampuan  tubuh  dalam  melawan    penyakit terutama  infeksi  oleh  virus,  bakteri  dan  jamur  yang  dapat  menginvasi  tubuh.  Reaksi  tubuh  saat terjadinya serangan infeksi dari mikroorganisme akan berbeda antara individu. Reaksi perlawanan dari tubuh secara terkodinir akan mempertahankan tubuh terhadap invasi mikroorganisme tersebut. Rumput laut  mengandung  mineral  makro  berupa  Natrium,  Kalium  dan  Calsium  dalam  jumlah  banyak  yang berperan  dalam mengatur siklus  metabolism, di sisi lain vitamin yang dikandungnya memiliki peran penting untuk meningkatkan  kesehatan dan   sekaligus  sebagai  katalis  dalam berlangsungnya proses metabolism (Kumar et al. 2011).
Dengan penyampaian materi ilmiah seperti ini sebagai bentuk edukasi kepada mahasiswa dan alumni  ilmu  Kelautan  FMIPA  UNTAN,  diharapkan  dapat  memahami  betapa  penting  peranan  gizi dalam    rumput laut  yang  menjadi  pertimbangan  komoditas ini  dapat dijadikan  sebagai  pangan sehat untuk dikonsumsi.
Nori  rumput laut E. cottonii yang dibuat dalam pelatihan ini, memiliki tekstur yang gurih dan garing serta enak dikonsumsi baik sebagai cemilan maupun sebagai lauk yang disukai oleh  remaja dan orang  tua  sebagai  bahan  konsumsi  dalam    memenuhi  kebutuhan  gizi  dan  meningkatkan  system kekebalan  tubuh.  Dalam  pelaksanaan  kegiatan  PKM  ini,  sebanyak  18  peserta  menyampaikan  rasa terimakasih dan rasa puasnya atas materi dan demonstrasi pembuatan nori yang telah disampaikan.

## KESIMPULAN
Dari hasil kegiatan PKM yang bertopik pembuatan nori yang berbahan dasar E. cottonii sebagai pangan sehat ini dapat disimpulkan bahwa :
1. Semua peserta pelatihan yaitu mahasiswa dan alumni ilmu Kelautan FMIPA UNTAN sebanyak 18 orang yang terbagi dalam 3 kelompok, telah mampu membuat nori dari E. cottonii dengan bahan tambahan sayur yang berbeda-beda setiap kelompok.
2. Nori yang dihasilkan dengan tambahan sayur yang berbeda memiliki rasa gurih dan teksture yang  renyah  dan  garing,  sehingga  disukai  untuk  dijadikan  lauk  saat  makan  nasi  putih,  atau dimakan sebagai camilan.
3. Peserta sangat antusias dalam merespon pemberian materi tentang pentingnya mengkonsumsi pangan  sehat  terutama  selama  masa  pandemi  ini,  ditandai  dengan  pertanyaan/kuis  yang disampaikan oleh tim pelaksana kepada peserta kegiatan dijawab dengan lancar.

## REFERENSI
Černá  M.  (2011).  Seaweed  proteins  and  amino  acids  as  nutraceuticals.  In:  Advances  in  food  and nutrition research (Ed. by S.-K. Kim), Academic Press, San Diego, California, USA. pp. 297– 312.
Munir  N,  Sharif  N,  Naz  S,  Manzoor  F.  (2013).  Algae:  A  potent  antioxidant  source.  Sky  journal  of Microbiology Research. 1(3): 22-31.
Sahni  P,  Aggarwal  P,  Sharma  S,  Singh  B.  (2019).  Nuances  of  microbial  technology  in  food  and nutraceuticals: a review. Nutrition and Food Science. p. 1-20.
Warsidah, Agus Yuliono, Mega SJ Sofiana. (2020). Pelatihan Diversifikasi Pangan berbasis Rumput Laut sebagai Usaha Peningkatan System Imunitas Tubuh Masyarakat Pulau Lemukutan selama Pandemi  Covid19,  Community Engagement & Emergence Journal, vol 2 no 1 2021.