Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                              e-ISSN : 2745 4053 Vol. 5 No. 2, 2024 |pp: 2595-2599 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v5i2.3231

## Pelatihan Pembuatan Mie Berbahan Selada Air di Desa Poncokusumo
1) Muhammad Rizal Usman*, 2) Muhammad Syahril Harahap, 3) Vera Dewi Kartini Ompusunggu, 4) Heni Kusdiyanti, 5) Lulu Nurul Istanti, 6) Laili Nur
1) Program Studi Pendidikan Matematika, Universitas Muhammadiyah Makassar, Makassar, Indonesia
2) Program Studi Pendidikan Matematika, Institut Pendidikan Tapanuli Selatan, Medan, Indonesia
3) Program Studi Pendidikan Matematika, Universitas Quality, Medan, Indonesia
4,5) Program Studi Pendidikan Ekonomi dan Pendidikan Administrasi, Universitas Negeri Malang, Malang, Indonesia
6) Jurusan Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian, SMK Cendika Bangsa Kepanjen, Malang, Indonesia Email: rizal.usman@unismuh.ac.id

## INFORMASI ARTIKEL ABSTRAK
Kata Kunci: Pelatihan Pembuatan Mie Selada Air Tujuan  dari  kegiatan  pengabdian  ini  adalah  untuk  memperkenalkan,  mempraktikkan,  dan mendampingi  anggota  masyarakat  dalam  pembuatan  mie  berbahan  selada  air.  Metode  yang digunakan  yaitu  pemberdayaan  kelompok  sasaran  dilakukan  melalui  teknik  pembelajaran kelompok yang dikombinasikan dengan praktek langsung. Jumlah peserta dalam pelatihan ini adalah  25  orang.  Kegiatan  dilaksanakan  di  Balai  Desa  Poncokusumo.  Hasil  dari  kegiatan pengabdian  ini  adalah  peserta  telah  berhasil  membuat  mie  yang  terbuat  dari  selada  air,  8% peserta  termasuk  dalam  kategori  paham  tentang  materi  pelatihan,  dan  12%  sisanya  kurang paham serta sebagian besar peserta menganggap pelatihan ini sangat bermanfaat. Besar harapan tim pengabdi warga desa dapat mengembangkan dan  mempraktikkan pembuatan mie selada air, sehingga mereka dapat memulai home industri produk mie dengan bahan dasar selada air.

## ABSTRACT
Keywords: Training Noodle making watercress The purpose of this dedication activity is to introduce, practise, and accompany members of the community in the production of water-salted pepper. The method used is empowerment of the  target  group  through  group  learning  techniques  combined  with  practical  practice.  The number of participants in this training is 25. The event was held in the Poncokusumo Village Hall.  The  result  of  this  dedication  activity  is  that  the  participants  have  managed  to  make peppers made of water salad, 8% of the participants belong to the category understand about the  training  material,  and  the  remaining  12%  are  under-understood  and  most  participants consider this training to be very beneficial. There is a great hope that a village servant's team can  develop  and  practise  the  production  of  water  salad  pepper,  so  that  they  can  start  home industrial products of pepper with water salads base ingredients.
This is an open access article under the CC–BY-SA license.

## I. PENDAHULUAN
Desa  Poncokusumo  adalah  salah  satu  dari  33  kecamatan  di  Kabupaten  Malang.  Desa  Poncokusumo terletak di antara 112,1330 dan 122,5455 Bujur Timur dan 7,5890 dan 8,6813 Lintang Selatan. Menurut data potensi  desa  Poncokusumo,  masyarakat  desa  Poncokusumo  sebagian  besar  hidup  sebagai  petani  sayur- sayuran, tanaman hias, dan buah-buahan. Karena letak geografinya, sebagian besar lereng dan topografinya datar (BPS, 2019). Mayoritas petani di desa Poncokusomo masih menjual hasil panennya langsung ke pasar atau  ke  tengkulak  dengan  harga  yang  sangat  rendah,  karena  kekayaan  komoditas  pertaniannya  belum sepenuhnya  dimanfaatkan  dan  diolah  oleh  masyarakatnya.  Jika  hasil  panen  yang  melimpah  ini  dapat dimaksimalkan  untuk  diolah  menjadi  produk  makanan  dan  minuman  yang  inovatif  dan  kreatif,  maka pertumbuhan ekonomi di desa ini dapat menjadi lebih besar.
Salah satu komoditas pertanian di desa Poncokusumo adalah selada air. Jika petani ingin menanam selada air  dengan  benar,  petani  harus  mempertimbangkan  banyak  hal.  Salah  satunya  adalah  selada  air  harus
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                              e-ISSN : 2745 4053 Vol. 5 No. 2, 2024 |pp: 2595-2599 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v5i2.3231
dibudidayakan dekat dengan sumber air karena selada air membutuhkan pengairan yang baik (Okuputra et al, 2022). Selain itu, penanamannya harus dilakukan di tempat yang dingin karena akan mempengaruhi kualitas sayur. Karena penanaman dan panennya tidak menunggu musim, menanam salada air sangat menguntungkan ketimbang  menanam  apel.  Penanamannya  hanya  butuh  sebulan,  dan  panennya  dapat  disesuaikan  dengan kebutuhan pasar. Petani selada air dapat menjual 200 ikat per petani dalam satu hari, tetapi yang belum dipanen lebih banyak dari yang bisa dijual dalam satu hari. Satu ikat salada air dihargai dengan Rp 9.000,-.
Petani  tidak  dapat  memenuhi  kebutuhan  selada  kota  Malang  karena  banyak  tantangan  yang  dihadapi dalam  pembudidayaannya,  salah  satunya  adalah  masalah  persemaian  benih.  Meskipun  selada dikembangbiakan dengan bijinya, persentase perkecambahan benih berkisar antara 40% dan 75% (Surtinah, 2010). Akibatnya, petani tidak terlalu tertarik untuk menanam selada. Hasil budidaya yang tidak sebanding dengan  harga  benih,  dan  biaya  pemerliharaan  persemaian  yang  menjadi  permasalahan  yang  dihadapi  oleh petani selada (Kusdiyanti, 2019).
Selada  air  memiliki  banyak  manfaat.  Kandungan  antioksidannya  yang  tinggi  mencegah  kanker, menurunkan tekanan darah, menjaga kesehatan jantung, menjaga kekuatan tulang, dan lainnya (Pramudiarja, 2010). Melihat segudang manfaat yang terkandung dalam selada air, diolah menjadi berbagai hidangan lezat dan  bergizi  adalah  langkah  tepat  untuk  memaksimalkan  potensinya.  Salah  satu  kreasi  inovatif  yang  patut dicoba adalah mie selada air. Mie selada air tidak hanya menawarkan rasa yang unik dan menyegarkan, tetapi juga  kaya  akan  vitamin,  mineral,  dan  serat  yang  penting  bagi  tubuh  (Saparinto,  2024).  Kandungan antioksidannya  pun  membantu  menangkal  radikal  bebas  dan  meningkatkan  kesehatan  secara  keseluruhan (Salamah, 2011).
Berdasarkan hasil observasi yang dilakukan oleh tim pengabdi ditemukan bahwa:  (a) petani tidak tahu bagaimana  mengelola  selada  air  menjadi  cemilan  atau  makanan  sehat  dan  (b)  Petani  tidak  memiliki pengetahuan dan keterampilan yang diperlukan untuk mengelola bisnis. Tujuan dari kegiatan pengabdian ini adalah untuk memperkenalkan, mempraktikkan, dan mendampingi anggota masyarakat dalam pembuatan mie selada air yang sehat. Diharapkan warga desa Poncokusumo dapat mengolah mie sehat dari selada air dengan cara yang inovatif dan kreatif secara berkelanjutan, sehingga dapat bersaing dengan produk olahan pertanian lainnya dengan demikikan.

## II. MASALAH
Adapun masalah yang ditemukan pada petani di Desa Poncokusomo yaitu petani di Desa Poncokusumo belum memiliki pengetahuan dan keterampilan untuk mengolah selada air menjadi produk makanan seperti mie selada air.
Gambar 1. Lokasi Kegiatan Pengabdian
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                              e-ISSN : 2745 4053 Vol. 5 No. 2, 2024 |pp: 2595-2599 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v5i2.3231
Gambar 2. Balai Desa tempat kegiatan Pengabdian

## III. METODE PENGABDIAN
Bentuk kegiatan pengabdian ini adalah memberikan pelatihan dan pendampingan secara langsung kepada masyarakat tentang pengolahan hasil pertanian untuk meningkatkan nilai produk selada air. Menurut Lubis (2008),  kegiatan  pelatihan  adalah  proses  sistematis  dengan  menggunakan  metode  dan  teknik  tertentu  yang bertujuan  untuk  meningkatkan  keterampilan  dan  kemampuan  seseorang  atau  sekelompok  orang.  Dalam pengabdian masyarakat ini, kegiatan pelatihan difokuskan pada pembuatan mie dengan bahan dasar selada air. Kegiatan ini berlangsung di Desa Poncokusumo, Kabupaten Malang, selama dua hari, mulai tanggal 23 - 24 Maret 2024.
Metode yang digunakan yaitu pemberdayaan kelompok sasaran dilakukan melalui teknik pembelajaran kelompok yang dikombinasikan dengan praktek langsung (Fauzi et al, 2020). Jumlah peserta dalam pelatihan ini adalah 25 orang. Kegiatan dilaksanakan di Balai Desa Poncokusumo. Materi Pelatihan ada tiga yaitu: (1) pelatihan tentang perancangan dan  produk selada air bagi  petani selada air di poncokusumo; 2) pelatihan kewirausahaan; dan (3) Pelatihan ini menjadi nilai tambah dalam menciptakan produk yang bernilai ekonomis khususnya pemanfaatan selada air.

## IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
Dalam kegiatan pengabdian ini, mie sehat dibuat dengan mengolah tanaman selada air. Produk olahan ini sangat sehat, kaya nutrisi, dan bermanfaat untuk mencegah penyakit (Ayu, 2008). Ini karena mie sehat selada air dibuat langsung dari tanaman segar dan kemudian direbus. Meskipun perebusan ini tidak mengubah warna dan aroma asli tanaman, makanan ringan atau camilan ini sangat lezat. Produk olahan ini dapat diproduksi dalam skala industri rumah tangga dan dipasarkan sebagai cemilan sehat. Selain itu, dapat dijual sebagai oleh- oleh atau buah tangan khas daerah di lokasi wisata.
Tim  pengabdi  telah  melakukan  pelatihan  pembuatan  mie  berbahan  selada  air  pada  Petani  di  Desa Poncokusumo Kabupaten Malang. Hasil kegiatan yang diperoleh dalam pelatihan ini sebagai berikut:
a. Tahap Sosialisasi
Pada tahap ini dilakukan dengan melibatkan semua anggota masyarakat khususnya Petani Selada Air di Desa Poncokusumo. Tim pengabdi menggali tanaman apa pun yang banyak tumbuh di desa yang dapat ditanam  menjadi  mie.  Dari  hasil  survey  di  lapangan  menunjukkan  bahwa  tanaman  selada  air  adalah tanaman yang banyak tumbuh di sekitar warga dan dapat digunakan untuk membuat produk mie. Oleh karena itu, kami bersama warga telah sepakat untuk menggunakan tanaman selada air sebagai bahan untuk membuat  produk  mie  khas  daerah.  Pada  tahap  berikutnya,  tim  pengabdi memberikan  pelatihan  tentang cara membuat mie yang baik dan berkualitas tinggi untuk dijual.
b. Tahap Pelatihan dan Pendampingan Pembuatan Mie
Pada  tahap  ini,  warga  dilatih  untuk  membuat  mie  yang  siap  dijual,  mulai  dari  proses  panen  hingga pengemasan  produk  mie.  Mie  ini  terdiri  dari  mie  basah,  mie  kering,  dan  mie  froozen.  Mereka  juga diajarkan  bagaimana  membuat  campuran  atau  bumbu  alami  dan  berbagai  jenis  mie  sehat  lainnya.  Tim
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                              e-ISSN : 2745 4053 Vol. 5 No. 2, 2024 |pp: 2595-2599 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v5i2.3231
memberikan presentasi tentang nutrisi selada air dan berbagai olahan yang dapat dibuat darinya, seperti brownis,  cupcake,  lidah  kucing,  dan  biskuit,  sebelum  pembuatan  mie  sehat.  Proses  pembuatan  mie berbahan selada air yang disajikan pada gambar berikut:

## Gambar 3. Prosedur Pembuatan Mie Berbahan Selada Air
Dari 25 orang yang terlibat dan berpartisipasi secara aktif, dapat dilihat bahwa warga sangat tertarik pada pelatihan ini. Salah satu hasil dari pengabdian ini adalah penilaian aktivitas terhadap warga desa Poncokusumo. Kami berharap warga desa dapat mengembangkan dan mempraktikkan pembuatan mie selada air, sehingga mereka dapat memulai home industri produk mie dengan bahan dasar selada air. Pada pelatihan kedua, kami mencoba mempraktekkan mengemas mie sehat selada air dan membantu menghitung biaya habis produksi.

## Gambar 4. Proses pembuatan mie salada air
Gambar  di  atas  menunjukkan  proses  pendampingan  dalam  pembuatan  mie  menggunakan  selada  air melalui pelatihan dan praktek langsung. Informasi yang ada menunjukkan bahwa warga sekitar sangat antusias dan  berpartisipasi  aktif  dalam  kegiatan.  Selain  itu,  para  peserta  secara  aktif  mengajukan  pertanyaan  dan berbicara  dengan  tim  pelaksana  kegiatan.  Selain  itu,  pengetahuan  dan  pemahaman  peserta  tentang  materi pelatihan dinilai. Hasilnya menunjukkan bahwa 88% peserta memahami materi pelatihan, dan 12% sisanya termasuk dalam kategori tidak memahami. Selain itu, hampir seluruh peserta menganggap pelatihan ini sangat bermanfaat bagi mereka karena memberi mereka wawasan tentang berbagai cara membuat mie dengan bahan dasar  selada  air.  Pelatihan  masyarakat  meningkatkan  kualitas  SDM,  yang  dapat  meningkatkan  kondisi ekonomi sebuah desa atau wilayah (Damayanti, 2014; Habib, 2021).
Sosialisasi Pembuatan Mie Pengolahan
dan Perebusan Mie Peracikan bumbu Mie Pengemasan Pemasaran
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                              e-ISSN : 2745 4053 Vol. 5 No. 2, 2024 |pp: 2595-2599 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v5i2.3231
Gambar 5. Pengemasan Mie Salada Air

## V. KESIMPULAN
Hasil dari pengabdian masyarakat di Desa Poncokusumo dalam pemanfatan selada air menjadi mie dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut: 1) peserta telah berhasil membuat mie sehat yang terbuat dari selada air; 2) 88% peserta termasuk dalam kategori paham tentang materi pelatihan, dan 12% sisanya kurang paham; 3) sebagian besar peserta menganggap pelatihan ini sangat bermanfaat. Penyesuaian antara teori dan praktik di lapangan  dapat  menyelesaikan  beberapa  masalah  yang  muncul  selama  proses  pelaksanaan  pendampingan. Produksi  dilakukan  secara  mandiri  dan  dipantau  secara  berkala  dengan  bantuan  pemasaran  produk  oleh stakeholder.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis mengucapkan terima kasih kepada Dosen Pendamping kami yaitu Ibu Heni Kusdiyanti dan Ibu Lulu Nurul Istanti yang telah mengarahkan penulis sehingga terlaksananya pelatihan ini. Terima kasih juga kami  ucapkan  kepada  Kepala  Desa  Poncokusumo  dan  Guru  SMK  Cendika  Bangsa  Kepanjen  yang  telah menjadi mitra dalam pelaksanaan kegiatan ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Ayu F. (2008). Selada air tabur wijen sarat khasiat. www.conectique.com/practical_healthy_recipe/article.php Damayanti, E., Soeaidy, M. S., & Ribawanto, H. (2014). Strategi capacity building pemerintah desa dalam pengembangan potensi  kampoeng  ekowisata  berbasis  masyarakat  lokal  (studi  di  Kampoeng  Ekowisata,  Desa  Bendosari, Kecamatan Pujon, Kabupaten Malang). Jurnal Administrasi Publik , 2 (3), 464-470.
Fauzi,  M.,  Sumiarsih,  E.,  Adriman,  A.,  Rusliadi,  R.,  &  Hasibuan,  I.  F.  (2020).  Pemberdayaan  masyarakat  melalui pelatihan pembuatan ecobrick sebagai upaya mengurangi sampah plastik di Kecamatan Bunga Raya. Riau Journal of Empowerment , 3 (2), 87-96.
Habib,  M.  A.  F.  (2021).  Kajian  teoritis  pemberdayaan  masyarakat  dan  ekonomi  kreatif. Ar  Rehla:  Journal  of  Islamic Tourism, Halal Food, Islamic Traveling, and Creative Economy , 1 (2), 82-110. Lubis, A. U. (2008). Kelapa sawit (Elaeis guineensis jacq.) di Indonesia . Pusat Penelitian Kelapa Sawit. Okuputra, M. A., Faramitha, T. R., Hidayah, I., Siregar, V. N., & Prastio, G. D. (2022). Analisis Peluang Usaha Urban Farming:  Pengembangan  Hidroponik  di  Desa  Karangwidoro  Kab.  Malang. Jurnal  Manajemen  (Edisi Elektronik) , 13 (1), 15-31.
Pramudiarja, U. (2010). Selada air, sayuran super pembasmi kanker. Salamah, E., Purwaningsih, S., & Permatasari, E. (2011). Aktivitas antioksidan dan komponen bioaktif pada selada air (Nasturtium officinale LR Br). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 14 (2). Saparinto,  C.  (2024). Grow  Your  Own  Vegetables,  Panduan  Praktis  Menanam  14  Sayuran  Konsumsi  Populer  di Pekarangan . Penerbit Andi.
Surtinah, S. (2010). Pengujian Pupuk Hantu terhadap Perkecambahan Benih Selada (Lactuca Sativa, L). Jurnal Ilmiah Pertanian , 7 (2), 30-41.