## ANALISIS MANAJEMEN RISIKO PADA USAHA BIDANG KULINER AYAM GEPREK BUNDA
Raju Paeng 1) , Mia Audina Br Tarigan 2) , Eurica Aura Magdalena Panjaitan 3)
1) Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Pattimura
2),3) Fakultas Ekonomi, Universitas Negeri Medan Penulis Korespondensi: rajupaeng12@gmail.com 1 ) , miat8459@gmail.com 2 ) , euricapanjaitan02@gmail.com 3 )

## Abstrak
Di  era  ketika  para  pelaku  usaha  menghadapi  ketidakpastian,  manajemen  risiko  menjadi  aspek  kunci yang menentukan keberhasilan dan keberlanjutan suatu usaha, terutama dalam konteks industri kuliner yang sangat kompetetif. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis manajemen risiko yang diterapkan pada usaha Ayam Geprek Bunda. Penelitian ini menggunakan metode kualitatif deskriptif yang meliputi wawancara terhadap pemilik usaha dan karyawan, survei lapangan, dan analisis literatur yang relevan yang kemudian memanfaatkan alisis bow-tie dan aplikasi matriks dalam mengidentifikasi dan menilai risiko berdasarkan tingkat dan probabilitas terjadinya risiko. Hasil penelitian ini menyoroti tantangan risiko yang dihadapi oleh Ayam Geprek Bunda dan memberikan rekomendasi praktis untuk mengelola risiko tersebut guna mendukung kesuksesan jangka panjang Ayam Geprek Bunda. Manajemen Risiko yang efektif dapat mengurangi dampak negatif dari risiko-risiko tersebut sehingga meningkatkan kinerja dan keberlanjutan operasional kuliner Ayam Geprek Bunda. Implikasi praktis dari penelitian ini adalah pentingnya  penerapan  strategi  manajemen  resiko  yang  tepat  dalam  menghadapi  dinamika  pasar  dan persaingan bisnis kuliner.
Keywords: Keberlanjutan, Manajemen Risiko, Strategi, Usaha

## Article Information:
Received Date: 20 Juni 2024 Revised Date: 22 Juni 2024 Accepted Date: 24 Juni 2024

## PENDAHULUAN
Kehadiran  usaha  mikro,  kecil,  dan menengah (UMKM) menjadi salah satu elemen penting  dalam  pembangunan  ekonomi  suatu negara  sebab  fungsinya  yang  strategis  dalam menciptakan  usaha-usaha  baru  berkontribusi signifikan dalam mendorong pertumbuhan PDB (Sarwono,  2015).  Turut  serta  dalam  upaya desentralisasi  atau  pemerataan  pembangunan ekonomi, menjadi penunjang dalam pertumbuhan      ekonomi  yang  diawali  dari pertumbuhan ekonomi daerah hingga pertumbuhan  ekonomi  negara,  membantu pemerintah  negara  dalam  menyediakan  dan memperluas lapangan pekerjaan sehingga dapat mengurangi  pengangguran  merupakan  peran yang  bisa  dilakukan  usaha  kecil  menengah dalam perekonomian negara (Mudjiarto, 2019). Namun,  tujuan  pengembangan  UKM  tidak mudah  dicapai  karena  beberapa  kendala  telah dihadapi, terutama dalam hal kurangnya modal, terbatasnya  permintaan  di  pasar,  lingkungan yang  sangat  kompetitif  akibat  banyaknya produk/jasa pengganti dan banyaknya pesaing, kurangnya  akses  ke  teknologi  modern  dan penerapan  kebijakan  makro  yang  tidak konsisten untuk pengembangan UKM (Southiseng & Walsh, 2010).
Manajemen  risiko  merupakan  sebuah metode    yang    sistematik    dan    logis    yang berguna  untuk    mengindentifikasi,  monitor, menetapkan    solusi,    dan    melaporkan    risiko yang terjadi  pada  setiap  akvitas  atau  dalam sebuah    proses  (Ferry,    2006).  Dalam  konteks bisnis,  risiko  dapat  mencakup  pengelolaan risiko yang terkait dengan pasar, operasi, kredit, permodalan, dan berbagai faktor risiko lainnya yang dapat memengaruhi kinerja dan stabilitas perusahaan  (Jesslyn  et  al.,  2022).  Oleh  karena itu, mengidentifikasi, mengelola, dan memitigasi  risiko  bagi  UMKM  merupakan langkah  penting  dan  memegang  peranan penting  bagi  UMKM  (Jikrillah  et  al.,  2021). UMKM  mempunyai  dampak  yang  signifikan terhadap pembangunan
perekonomian Indonesia    sehingga  harus  dikelola  secara efektif (Santana et al., 2023).
Usaha skala mikro sering kali menghadapi  tantangan  dalam  mengidentifikasi dan  mengelola  risiko  dengan  cara  yang sistematis  dan  terstruktur.  Penelitian  dapat mengeksplorasi  bagaimana  pemilik  UMKM seperti  Ibu  Ririn  menghadapi  risiko-risiko khusus yang mereka hadapi sehari-hari, seperti pengelolaan  stok  bahan  baku,  kebersihan,  dan keamanan  pangan  dan  papan.  Pemilik  usaha mungkin  merasa  kesulitan  untuk  mengakses atau menerapkan solusi praktis dalam manajemen  risiko  yang  disesuaikan  dengan skala dan sumber daya mereka. Oleh karena itu, peneliti  tertarik  dalam  penelitian  ini  terutama dalam  konteks  manajemen  risiko  karena  ada beberapa  kekosongan  dalam  literatur  atau praktik  yang  perlu  diisi  atau  diperbaiki.  Ada banyak  kompleksitas  industri  kuliner  seperti Industri  makanan  dan  minuman,  termasuk warung  makan  seperti  Ayam  Geprek  Bunda yang  melibatkan  berbagai  risiko  seperti manajemen stok, kebersihan, keamanan pangan,  dan  manajemen  operasional.  Peneliti tertarik  untuk  memahami  bagaimana  risiko- risiko ini dikelola secara efektif dalam konteks spesifik warung makan ini. Pastinya manajemen risiko yang baik dapat berkontribusi pada  keberlanjutan  usaha.  Penelitian  dapat mengeksplorasi  sejauh  mana  Ayam  Geprek Bunda  dengan  skala  mikro  ini  menerapkan praktik-praktik manajemen risiko yang dikenal secara  umum  di  industri  besar.  Misalnya, bagaimana  mereka  melakukan  evaluasi  risiko, perencanaan mitigasi, atau penggunaan teknologi  untuk  memantau  dan  mengelola risiko.  Sehingga  peneliti  ingin  mengetahui bagaimana pemilik UMKM lainnya mengidentifikasi, mengevaluasi, dan mengelola risiko-risiko  yang  mungkin  mempengaruhi kelangsungan  operasi  dan  pertumbuhan  bisnis mereka.  Penelitian  ini  memberikan  wawasan mendalam tentang praktik manajemen risiko di tingkat lokal, yang dapat memberikan kontribusi  penting  bagi  literatur  manajemen risiko  yang  sering  kali  didominasi  oleh  studi kasus dari perusahaan besar atau industri yang lebih terstruktur.
Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk mengidentifikasi kemungkinan terjadinya risiko pada usaha Ayam Geprek Bunda yang berlokasi di  Jalan  Tuamang  189,  Kelurahan  Siderejo Hilir,  Kecamatan  Medan  Tembung,  Kota Medan.  Dengan  menganalisis  risiko  yang mungkin  timbul  dan  mengevaluasi  strategi untuk  menghadapinya,  pemilik  dan  pengelola usaha  Ayam  Geprek  Bunda  dapat  mengurangi ketidakpastian  dalam  menghadapi  persaingan yang semakin ketat dan meningkatkan kinerja. Oleh  karena  itu,  fokus  UMKM  Ayam  Geprek Bunda pada manajemen risiko tidak hanya akan meningkatkan kesiapan mereka dalam menghadapi tantangan bisnis, namun juga akan meningkatkan  daya  saing  dan  keberlanjutan perusahaan di masa depan.

## TINJAUAN PUSTAKA Manajemen Risiko
Definisi  Manajemen  risiko  menurut (Djojosoedarso,  2003:4)  adalah  pelaksanaan fungsi  manajemen  dalam  pengelolaan  risiko terutama yang dihadapi oleh
organisasi/perusahaan,
keluarga,
dan masyarakat. Oleh karena itu mencakup kegiatan perencanaan,  pengorganisasian,  penyusunan, pengarahan, dan pemantauan (termasuk evaluasi) program manajemen
risiko.
Manajemen  risiko  adalah  upaya dalam melakukan  identifikasi,  menganalisis  dan mengontrol  risiko  terhadap  semua  kegiatan usaha yang bertujuan untuk menggapai efisiensi perusahaan (Darwani, 2014). Risiko
didefinisikan  sebagai  kemungkinan  terjadi suatu  ketidakpastian,  selisih  hasil  yang  nyata dari hasil yang diharapkan (Vaughan dan Curtis Elliott, 1978).
Walaupun terdapat begitu banyak opini mengenai  manajemen  risiko,  namun  pada dasarnya organisasi atau perusahaan menyikapi berbagai problem yang  ada  dengan  meninjau serta melakukan berbagai pendekatan alternatif manajemen  dalam  penanggulangan  risiko secara komprehensif dan sistematis.
Pengelolaan  atau  manajemen  risiko  memiliki
tujuan  tersendiri  yaitu  guna  mendapatkan informasi mengenai risiko dan memberikannya kepada  regulator  dan  memastikan  tidak  terjadi kerugian serta meminimalisasi kerugian akibat risiko-risiko  yang    tidak  dapat  dikontrol,  dan memitigasi risiko (Sholihin, 2010). Ini tentang mengukur  konsentrasi,  mengalokasikan  modal dan membatasi mempertaruhkan.

## Produk
Produk  adalah  segala  sesuatu  yang dapat  ditawarkan  ke  pasar  untuk  memenuhi kebutuhan  dan  keinginan  konsumen.  Produk mencakup  barang  fisik,  jasa,  pengalaman, acara,  orang,  tempat,  real  estat,  organisasi, informasi, ide, dan lain-lain.
Konsumen (people)
Kebutuhan consumen terhadap karyawan yang berkinerja tinggi berujung pada adanya  rasa  puas  dan  loyalitas  konsumen. Menurut (Suharjanto, 2018) pengetahuan yang baik  merupakan  kompetensi basic (dasar) secara  internal  kemudian  memberikan image ( citra ) yang baik secara eksternal.
Proses
Proses ini melibatkan perjalanan suatu bisnis  memenuhi  kebutuhan  setiap costumer sejak konsumen melakukan pemesanan hingga konsumen  menerima  output  yang  mereka inginkan (Suharjanto, 2018).

## Premises
Menurut (Suharjanto, 2018), bangunan adalah bagian dari suatu fasilitas fisik, yang ciri- cirinya  terfokus  pada  desain  interior,  fungsi bangunan termasuk sistem penerangan, pertimbangan  tata  ruang,  dan    konsumen perusahaan  jasa  yang  mempunyai  kepribadian karena  mewakili  suatu  nilai,  menambah kebutuhan  pelanggan,  menarik,  dan  dapat mempengaruhi mood pengunjung.

## Sumber Risiko
Sumber risiko merupakan alasan timbulnya risiko  yang  dapat  membawa  dampak  terhadap pencapaian  tujuan  dari  suatu  individu  atau organisasi. Sumber-sumber tersebut berasal dari faktor-faktor  tertentu  baik  internal  maupun eksternal,  serta  dapat  berupa  fisik,  teknis, human , atau lingkungan.
1. Risiko Operasional
Risiko  operasional  mengacu pada  kegagalan  dalam  pelaksanaan kegiatan  bisnis  dalam  suatu  organisasi yang  disebabkan  oleh  berbagai  faktor, seperti  faktor  alam  seperti  bencana alam  dan  kesalahan  manusia  seperti kelalaian karyawan kemungkinan
kesalahan dalam pelaksanaan pekerjaan (Kurniawan, 2012:70).
2. Risiko Strategis
Menurut (Frigo dan Anderson, 2011) dalam artikel mereka “ Manajemen Risiko Strategis: Landasan untuk Meningkatkan Manajemen  Risiko  dan  Tata  Kelola Perusahaan ” menyatakan bahwa risiko strategis adalah risiko yang mempengaruhi pencapaian tujuan strategis organisasi. Risiko ini mencakup  faktor-faktor  yang  dapat mempengaruhi  kemampuan  organisasi untuk  menggapai  tujuan  utamanya, termasuk  perubahan  pasar,  teknologi, dan regulasi.
3. Risiko Kepatuhan
Risiko Kepatuhan adalah
ketika  seseorang  tidak  mematuhi hukum,  peraturan,  kebijakan  internal, dan  standar  industri  yang  berlaku. Risiko  ini  mencakup  kemungkinan organisasi terkena sanksi berupa denda, hukum,  atau  tindakan  pengawasan lainnya akibat tidak memenuhi persyaratan kepatuhan yang ditetapkan oleh  otoritas  pengatur  atau  badan pengawas.
4. Risiko Taktis/Taktikal
Tactical  risk adalah  sumber risiko  yang  terkait  dengan  taktik  atau tindakan  organisasi.  Sekilas,  risiko  ini sering  dianggap  sama  dengan  risiko strategis.  Perbedaan  kedua  sumber risiko  tersebut  adalah  risiko  strategis lebih  berkaitan  dengan  perencanaan, sedangkan risiko taktis lebih berkaitan dengan  tindakan,  prosedur,  dan  taktik
yang diambil organisasi atau perusahaan dalam melaksanakan strategi  sebelumnya  yang  menjadi business  plan dari  badan  usaha tersebut.

## Tingkat Risiko
Tingkat  atau  level  risiko  adalah penilaian terhadap seberapa  besar dampak dan probabilitas  terjadinya  suatu  risiko  dalam konteks  tertentu.  Level  risiko  biasanya  diukur dengan  mengkombinasikan  dua  faktor  utama yaitu  dampak  (konsekuensi)  dan  probabilitas (kemungkinan) terjadinya risiko.
1. Risiko 4 atau Rendah (Low Risk)
Risiko rendah cenderung memiliki dampak  yang  kecil atau efek yang  minimal  pada  organisasi  atau proyek tidak signifikan. Dengan kemungkinan  sangat  kecil  terjadinya risiko
2. Risiko 3 atau atau Sedang ( Moderate/medium Risk )
Pada level ini suatu proses akan mendapatkan  risiko  yang  moderat namun  efek  dapat  dikelola  dan  tidak mengancam kelangsungan proyek atau operasi. Risiko sedang dapat dikatakan memiliki  kemungkinan  mendapatkan risiko pada level yang wajar.
3. Risiko 2 atau Tinggi ( High Risk ) Pada level ini, risiko berdampak  signifikan  sehingga  dapat mengganggu  operasi  atau  proyek secara  serius.  Probabilitas  terjadinya risiko  tinggi  atau  risiko  memiliki kemungkinan besar terjadi.
4. Risiko  1  atau  Sangat  Tinggi  ( Extreme Risk )
Risiko  ini  dapat  dikatakan sebagai critical risk yang  mana dampaknya  Sangat  besar  dan  dapat mengancam  kelangsungan  organisasi atau proyek dengan probabilitas sangat tinggi  sehingga  risiko  hampir  pasti terjadi.

## Dampak Risiko
Ketika  risiko terjadi, hal tersebut tentu berdampak  pada  operasional  bisnis  termasuk infrastruktur, keuangan, pasar, dan reputasi.
1. Infrastructure Risk
Risiko  infrastruktur  adalah risiko  berdampak  pada  fasilitas  yang digunakan  suatu  perusahaan  untuk menjalankan dan melaksanakan
kegiatan  usahanya,  seperti  karyawan, mesin, sarana, prasarana, peralatan, dan material.
2. Risiko Finansial
Financial  risk adalah  suatu risiko yang berkorelasi dan mempengaruhi keuangan suatu
perusahaan. Risiko ini tergolong risiko
yang  mempunyai  akibat  yang  sangat berbahaya  dan  berdampak  umum, karena  stabilitas  finansial  perusahaan amat penting demi menunjang keberlangsungan organisasi/perusahaan
3. Marketplace
Risiko pasar adalah risiko yang berdampak terhadap tujuan perusahaan dan  jangkauan  pasar.  Risiko  ini mempengaruhi  kemampuan  kita  untuk memasuki  pasar,  beradaptasi  dan merespon kebutuhan pasar, beradaptasi dengan  perkembangan  pasar,  dan pengaruh-pengaruh lain yang mungkin mempunyai dampak umum atau spesifik  terhadap  pasar  yang  kita jangkau.
4. Reputation Risk
Risiko  reputasi  timbul  dari menurunnya  kepercayaan  pemangku kepentingan akibat pemberitaan negatif sehingga menimbulkan kerugian non finansial yang besar. Bow-Tie Representation of Risk Menurut Muhammad Fajri Ardi (2020), Bow-tie
analysis merupakan analisa menggunakan diagram yang menyerupai bentuk  dasi  kupu-kupu  yang  menyatakan hubungan  antara  skenario  bahaya,  ancaman, kendali, dan dampak.

## Aplikasi Matriks
Aplikasi  Matriks  ialah  suatu  alat  yang dibutuhkan  untuk  mengklasifikasikan  atau mengelompokkan  kategori  risiko  menurut tingkat,  dampak,  dan  frekuensi  terjadinya risiko.
Tabel 1. Peta Matrix
Dampak Rendah Dampak Sedang Dampak Tinggi Dampak Sangat Tinggi Probabilitas Rendah Rendah Rendah Sedang Tinggi Probabilitas Sedang Rendah Sedang Tinggi Sangat Tinggi Probabilitas Tinggi Sedang Tinggi Sangat Tinggi Sangat Tinggi Probabilitas Sangat Tinggi Tinggi Sangat Tinggi Sangat Tinggi Sangat Tinggi
Matriks  risiko  4x4  memiliki  empat tingkat  untuk  probabilitas  dan  dampak,  dari rendah hingga sangat tinggi. Matriks risiko 4x4 menyediakan  keseimbangan  yang  baik  antara kejelasan  dan  kesederhanaan,  membuatnya cocok  untuk  sebagian  besar  perusahan  yang membutuhkan  pendekatan  manajemen  risiko yang komprehensif tetapi tidak terlalu kompleks.

## METODE PENELITIAN
Metode  Penelitian  ini  menggunakan pendekatan kualitatif deskriptif untuk mendapatkan  pemahaman  mendalam  tentang risiko-risiko yang dihadapi.  Bogdan & Biklen, S. (1992: 21) mengemukakan pendapat bahwa penelitian  kualitatif  adalah  langkah  penelitian yang  menghasilkan  data  deskriptif  berupa tulisan  atau  ucapan,  serta  perilaku  orang  yang diamati. Teknik pengumpulan data adalah salah satu hal terpenting ketika melakukan penelitian dan  memahami  risiko  yang  mungkin  dihadapi oleh organisasi, termasuk bisnis Ayam Geprek Bunda.
Teknik pengumpulan data yang digunakan  dalam  penelitian  ini  meliputi wawancara,  survei,  dan  tinjauan  pustaka. Metode  wawancara  merupakan  suatu  metode pengumpulan  data  yang  digunakan    untuk menyelidiki permasalahan yang ingin diselidiki terlebih dahulu dan memperoleh informasi yang
lebih rinci tentang responden (Sugiyono, 2018). Metode  penelitian  yang  dilakukan  adalah mengumpulkan  informasi  yang  diperlukan melalui    tanya  jawab  dengan  UMKM  pemilik warung  makan  Ayam  Geprek  Bunda,  dan melakukan survei lapangan  untuk  memahami situasi di sekitar warung makan Ayam Geprek Bunda.  Kami  juga  melakukan  observasi  untuk mengumpulkan  data-data  yang  diperlukan dengan  mengunjungi  langsung  kedai  Ayam Geprek  Bunda.  Informasi  dan  data  yang  telah dikumpulkan  digunakan  untuk  memastikan identifikasi, penilaian, dan mitigasi risiko yang efektif.
Teknik analisis manajemen risiko yang digunakan pada penelitian ini yaitu representasi bow-tie dan risk  assessment  matrix yang merupakan  alat  yang  dimanfaatkan  dalam mengidentifikasi  serta  menilai  seberapa  besar level/tingkat kemungkinan suatu ketidakpastian terjadi pada usaha tersebut.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penelitian ini difokuskan pada analisis mendalam
terhadap operasional dan
pengelolaan  Usaha  Ayam  Geprek  Bunda  yang berdiri sejak 2021 berlokasi di Jalan Tuamang, No.  189,  Kelurahan  Sidorejo  Hilir,  Medan Tembung,  Kota  Medan,  Sumatera  Utara  yang didirikan  dan  dimiliki  oleh  Ibu  Ririn,  seorang wanita  berusia  38  tahun  dengan  pengalaman dalam  industri  kuliner  lokal  yang  menjadi responden  pada  penelitian  ini.  Berdasarkan informasi  yang  diberikan  informan  melalui wawancara  serta  survei  lapangan  yang  telah dilakukan,  di  bawah  ini  merupakan  hasil  dan pembahasan penelitian berdasarkan wawancara dan tinjau lapangan yang dilakukan :

## Risk Assesment
Penilaian  atau  pemahaman  secara detail,  dipadukan  dengan  pemikiran  kritis  dan komprehensif,
diperlukan untuk
mengidentifikasi atau mengklasifikasikan seluruh  risiko  yang  dapat  menghambat pencapaian tujuan industri. Selain itu, diperlukan  pengetahuan  dan  pemahaman menyeluruh  tentang  elemen-elemen  kunci
manajemen  risiko,  termasuk  penyelidikan  dan investigasi  sumber  risiko,  peristiwa,  dan penyebabnya,  serta  kapan  dan  di  mana  risiko tersebut  terjadi.  Dalam  situasi  seperti  ini, penerapan  risiko  yang  dilakukan  pemilik  pada usaha  Ayam  Gepreknya  sangat  sistematis  dan efektif.
Dalam  hal  ini, owner Ayam  Geprek Bunda menerapkan prinsip-prinsip deteksi dan identifikasi risiko yang bijaksana dengan terus memantau perkembangan ekonomi setiap hari. Oleh  karena  itu,  informasi  yang  dikumpulkan dapat diprediksi kaitannya dengan risiko-risiko yang mungkin timbul dalam perusahaan, seperti risiko pasar, operasional, hukum atau kepatuhan. Jika manajer mengetahui risiko apa yang mungkin terjadi pada perusahaan, mereka akan  menyarankan  karyawan  untuk  bekerja sama  untuk  mengurangi  risiko  yang  mungkin terjadi.  Cara  manajer  dan  karyawan  bekerja sama  dan  berkolaborasi  merupakan  salah  satu kunci keberhasilan strategi manajemen risiko.

## Bow-Tie Representation of Risk

## 1. Risiko Operasional
Di bawah ini adalah tabel hasil analisis operasional  risiko  pada  Ayam  Geprek  Bunda, yang menunjukkan tingkat risiko, elemen yang mempengaruhi,  dan  dampak  risiko  terhadap ayam.  Hasil  analisis  tersebut  mengacu  pada temuan  dan  analisis  observasi  yang  telah dilakukan sebelumnya.
Tabel 2. Analisis Risiko Operasional Risk Level Affected Impact Gangguan pasokan Medium Processes and product Reputational and Marketplace Kerugian keuangan Medium Processes & premises Reputational and infrastructure Kecelakaan yang  terjadi pada pekerja High People Processes Infrastructure Jaminan kualitas output  yang ditawarkan Medium Product & processes Reputational & marketplace
Risiko pertama adalah bahan baku atau persediaan,  seperti  yang  terlihat  pada  poin pertama  Tabel  2.  Bahan  baku  berkaitan  erat
dengan  proses  bisnis  dan  merupakan  bagian penting  dalam  produksi.  Oleh  karena  itu, permasalahan  bahan  baku  dapat  mengganggu operasional  perusahaan  secara  keseluruhan. Oleh  karena  itu,  produk  ini  tergolong  risiko operasional  dan  memiliki  tingkat  risiko  yang moderate/medium .  Risiko  terkait    pasokan, seperti  bencana  alam  dan  ketidakstabilan geopolitik,  dapat  mengganggu  rantai  pasokan perusahaan  dan  menyebabkan  penundaan produksi  dan  pengiriman.  Untuk  mengatasi risiko bahan baku, bisnis Ayam Geprek Bunda dapat diversifikasi pemasok untuk mengurangi ketergantungan pada satu sumber dan menggunakan  sistem  manajemen  persediaan untuk  memantau  stok  secara  real-time.  Selain itu,  menjalin  hubungan  baik  dengan  pemasok lokal  dapat  mengurangi  risiko  ketidakstabilan pasokan  akibat  faktor  eksternal.  Perencanaan kontinjensi  dengan  menyimpan  bahan  baku cadangan dan mengidentifikasi pemasok alternatif juga penting untuk menghadapi situasi darurat.
Risiko  pada  Tabel  2  di  bawah  ini mewakili  risiko  keuangan.  Hal  ini  dapat berdampak  serius  pada  manajemen,  seperti penurunan penjualan dan keuntungan, peningkatan  biaya  seperti  harga  bahan  baku, dan kurangnya keterampilan manajemen keuangan  di  kalangan  karyawan.  Risiko  ini dapat  mempunyai  dampak  material  terhadap bisnisnya  dan  dapat  mempengaruhi  hasil operasional, pendanaan, dan ketidakseimbangan  likuiditas  Ayam  Geprek Bunda. Selain itu, penurunan kinerja keuangan kami  dapat  mempengaruhi  seluruh  aktivitas yang  berkaitan  dengan  Ayam  Geprek  Bunda dan  oleh  karena  itu,  dapat  mengganggu operasional  kami.  Jika  terjadi  dalam  jangka pendek  maka  risiko  ini  tergolong  moderat. Namun jika terjadi secara rutin maka dianggap berisiko  tinggi.  Perbaikan  sistem  pengelolaan keuangan yang efektif dan akurat adalah solusi. Hal  ini  memungkinkan  catatan  keuangan digunakan  sebagai  bahan  referensi  yang  tepat untuk  mengambil  keputusan  bisnis  dan memastikan  aliran  dana  masuk  dan  keluar.
Selain itu, bisnis  dapat mengelola pengeluaran mereka secara lebih efektif dengan memangkas biaya-biaya  yang  tidak  perlu  dan  membuat biaya menjadi lebih efisien.
Tabel  2  menunjukkan  bahwa  risiko operasional berikut ini, yaitu kecelakaan kerja, biasanya  terjadi  di  lokasi  penciptaan  produk. Dapur merupakan bagian pekerjaan yang paling berbahaya  sebagai  berlangsungnya  proses produksi  dan  sering  menimbulkan  kecelakaan industri. Oleh sebab itu, upaya terkemuka untuk mencegah terjadinya kecelakaan industri sangatlah  penting.  Risiko  ini  tergolong  risiko tinggi, artinya berbahaya dan dapat mengancam keselamatan semua orang yang berada di lokasi. Solusi  yang  bisa  dilakukan  Ayam  Geprek Bunda adalah dengan menerapkan K3 di tempat kerja.  Ayam  Geprek  Bunda  juga  dapat mengurangi risiko dengan menawarkan produk pencegahan,  seperti  kotak  P3K  dan  alas  lantai anti  selip  demi  mencegah  kecelakaan  karena lantai  basah.  Mereka  juga  dapat  menerapkan strandar operasional kerj (SOP) pada keselamatan  kerja  sehingga  pekerjaan  dapat berjalan dengan lancar.
Tabel 2 menunjukkan risiko operasional  akhir  yang  terkait  dengan  kualitas produk,  seperti  keselamatan  dan  kebersihan, bersama  dengan  faktor  lain  yang  dapat mempengaruhi kualitas produk. Karena kepuasan  pelanggan  merupakan  salah  satu faktor  utama  penentu  kepuasan  pelanggan, risiko-risiko ini dapat berdampak pada reputasi merek atau perusahaan. Oleh karena itu, Ayam Geprek  Bunda  harus  memastikan  bahwa produknya tetap konsisten agar pelanggan puas dan kualitasnya tetap baik. Risiko ini termasuk dalam  kategori  menengah  karena  dapat mempengaruhi  reputasi  perusahaan  dalam jangka  panjang.  Solusi  Ayam  Geprek  Bunda adalah  dengan  menjaga  lingkungan  dan  area produksi  bersih  dan  higienis,  melakukan pemeriksaan  kualitas  bahan  baku  dan  produk jadi  secara  berkala,  dan  memastikan  output yang  disediakan  aman  dan  sesuai  termasuk menjaga  konsistensi  kualitas  produk  dan kepuasan pelangan.
2. Risiko Strategis Berdasarkan hasil analisis dan observasi yang dilakukan, berikut adalah risiko- risiko  strategis  yang  teridentifikasi  beserta tingkat  risiko,  aspek-aspek  yang  terkena dampak,  dan  pengaruh  risiko  terhadap  Ayam Geprek Bunda. Di bawah ini adalah tabel hasil analisis  risiko  strategis  pada  UMKM  Ayam Geprek Bunda.
Tabel 3.  Analisis Risiko Strategis Risk Level Affected Impact Persaingan bisnis  dalam industri makanan High Product and prosesses Marketplace dan financial Inovasi produk dengan permintaan pelanggan dan pasar Moderate People and product Marketplace dan financial
Seperti yang terlihat pada poin pertama pada  tabel  3,  risiko  pertama  adalah  ancaman persaingan  usaha.  Pasalnya,  konsep  bisnis Ayam  Geprek  Bunda    baik  dari  segi  produk maupun desain interior dan eksteriornya sangat biasa  atau  sangat  umum  di  masyarakat.  Besar kemungkinan pesaing akan menjalankan bisnis serupa  dan  menirunya.  Risiko  ini  secara langsung atau tidak langsung dapat menimbulkan  persaingan  antar  pengusaha karena Ayam Geprek Bunda berupaya membangun keunggulan kompetitif. Risiko ini masuk  dalam  kategori  “risiko  tinggi”.  Sebab, Produk  yang  tidak  ada  diferensiasi  dan  desain Ayam  Geprek  Bunda  yang  biasa  dan  mudah ditemukan di masyarakat memudahkan pesaing untuk  meniru  dan  memasuki  pasar  dengan cepat.  Meski  bisa  dimaklumi,  namun  hal  ini tidak boleh dianggap enteng karena berdampak pada  keberlangsungan  usaha  Ayam  Geprek Bunda.  Di  pasar  yang  sudah  jenuh  dengan konsep  serupa,  Ayam  Geprek  Bunda  akan menghadapi  persaingan  ketat  untuk  menarik dan  mempertahankan  pelanggan,  yang  dapat mengakibatkan  penurunan  pangsa  pasar  dan profitabilitas.  Risiko  ini  dapat  mempengaruhi produk  dan  proses  Ayam  Geprek  Bunda.  Jika
ada pesaing serupa, hal ini dapat mempengaruhi target  pasar.  Selain  itu,  jika  tidak  ditangani dengan  benar,  mungkin  tidak  ada  pendapatan. Perusahaan  Ayam  Geprek  Bunda  harus memiliki keunggulan kompetitif yang membedakannya dari pesaingnya. Ayam Geprek  Bunda    dapat  menggunakan  strategi diferensiasi  sepenuhnya  untuk  membedakan produknya dari produk pesaing yang sulit ditiru.
Hubungan  antara  produk  dan  inovasi serta  kebutuhan  pelanggan  dan  pasar  adalah risiko berikutnya yang ditunjukkan pada Tabel 3. Inovasi dan perubahan harus dilakukan untuk menjaga keberlangsungan bisnis, tetapi produk dan inovasi harus disesuaikan dengan permintaan  dan  keinginan  market.  Jika  tidak demikian, upaya ini akan menjadi tak berguna. Karena  dampak  yang  signifikan  terhadap penyediaan kebutuhan pelanggan dan menjaga persaingan  di  industri  ini,  risiko  ini  termasuk dalam  kategori  risiko  sedang.  Hal  ini  dapat berasal  dari  kurangnya  strategi  inovasi  produk yang diperlukan untuk bersaing dengan pesaing lainnya.  Sebab,  risiko  ini  berdampak  pada manusia  dan  produk  karena  inovasi  produk yang  tidak  sesuai  dengan  pasar  dapat menurunkan minat konsumen. Selain itu, risiko ini  juga  dapat  berdampak  pada  pasar  dan keuangan  karena  inovasi  produk  independen mengurangi minat dan daya tarik sasaran pasar serta mempengaruhi tingkat pembelian produk. Solusi  yang  baik  untuk  masalah  ini  adalah dengan melakukan riset pasar untuk memastikan  bahwa  produk  inovatif  memenuhi kebutuhan  pelanggan,  memenuhi  kebutuhan pelanggan, dan meningkatkan minat pelanggan.
3. Risiko Kepatuhan
Berdasarkan hasil analisis dan observasi, risiko kepatuhan yang teridentifikasi tercantum  di  bawah ini    beserta tingkat  risiko, aspek  yang  terkena  dampak,  dan impact -nya terhadap  Ayam  Geprek  Bunda.  Di  bawah  ini adalah  tabel  yang  menunjukkan  hasil  analisis risiko kepatuhan Ayam Geprek Bunda.
Tabel 4. Hasis Analisis Compliance Risk Risk Level Affected Impact Kinerja karyawan  tidak profesional  dan dibawah standar Low People and Process Reputation Kepatuhan terhadap peraturan perpajakan  yang dan  persyaratan hukum lainnya Extreme Risk Process Infrastructure & financial Kurangnya kepercayaan Low People amd Process Financial
Terlihat  dari  poin  atau  baris  pertama pada  Tabel  4,  risiko  pertama  adalah  kinerja pegawai  yang  tidak  profesional  dan  kurang lancar.  Karyawan  atau  pekerja  merupakan sumber daya terpenting suatu perusahaan sebab kinerjanya secara tidak langsung mempengaruhi proses bisnis secara keseluruhan.  Ketidakprofesionalan  karyawan dapat  memberikan  dampak  dan  risiko  yang signifikan  pada  berbagai  aspek  operasional, keuangan,  dan  kepuasan.  Tingkat  risiko  ini tergolong  risiko  rendah.  Sebab  permasalahan ini  masih  bisa  teratasi  apabila  pegawai mempunyai  inisiatif  untuk  berubah  dengan adanya  bimbingan  dan  motivasi.  Bisnis  Ayam Geprek  Bunda    telah  berhasil  menetapkan standar kinerja yang jelas, dan karyawan secara umum  memahami  dan  memenuhi  standar tersebut. Karyawan  mempunyai  motivasi  yang tinggi  untuk  bekerja  sesuai  standar  yang ditetapkan.  Pekerja  merasa  terdorong  untuk melakukan  yang  terbaik  dalam  pekerjaannya tanpa  memerlukan  pengawasan  yang  ketat. Namun,  risiko  ini  dapat  mempengaruhi  aspek dan  proses  manusia,  karena  berdampak  pada individu,    karyawan  lain,  dan  pelanggan,  dan juga  dapat  dipengaruhi  oleh  karyawan  non- profesional.  Pekerjaan  dapat  terganggu  karena karyawan  tidak  bekerja    sesuai    standar  yang ditentukan.  Karena  karyawan  adalah  tulang punggung  operasional  bisnis,  risiko  ini berdampak  pada  aspek  infrastruktur  dan reputasi. Jika pegawainya tidak profesional atau dibawah  standar,  maka  infrastruktur  Ayam Geprek  Bunda  akan  terganggu  dan  reputasi
Ayam  Geprek  Bunda  juga  akan  terpengaruh karena  buruknya  citra  pegawai.  Solusi  yang tepat adalah dengan melakukan review kinerja bulanan dan melatih karyawan untuk berperilaku  lebih  profesional  dan  lebih termotivasi  dalam  bekerja.  Ayam  Geprek Bunda dapat menerapkan SOP yang lebih ketat untuk  mendorong  kepatuhan  dan  kinerja karyawan,  sehingga  tidak  ada  ruang  bagi perilaku  tidak  profesional  atau  ketidakpatuhan terhadap standar.
Seperti yang ditunjukkan pada Tabel 4, potensi  risiko  kepatuhan  di  masa  depan berkaitan dengan kepatuhan terhadap peraturan perpajakan dan peraturan perundang-undangan lainnya  yang  ada.  Risiko  ini  tergolong  risiko sangat tinggi karena kegagalan dalam mematuhi peraturan  perundang-undangan  yang  berlaku dapat  mengakibatkan  kerugian  yang  besar akibat  ketidakpatuhan  perpajakan.  Risiko  ini dapat  mempengaruhi  proses  bisnis  Ayam Gepek  Bunda.  Kegagalan  untuk  mematuhi peraturan  perpajakan  dan  pemerintah  dapat mengakibatkan  penghentian  kegiatan  kafe, sanksi  tertentu,  atau  penghentian  operasional sementara atau permanen. Risiko ini berdampak pada  aspek  infrastruktur  dan  reputasi,  karena bisnis  ini  mungkin  dianggap  ilegal  dan  dapat disita atau ditutup oleh pemerintah. Hal ini juga berdampak pada reputasi jika kewajiban hukum yang  berlaku  tidak  dipenuhi.  Solusi  yang mungkin dilakukan adalah dengan menyesuaikan tarif pajak yang dibayarkan dan mematuhi  peraturan  perpajakan  yang  berlaku serta peraturan perundang-undangan lainnya.
Selanjutnya dari Tabel 4 terlihat bahwa risiko ke 3 merupakanrisiko kepercayaan yang tidak  dapat  dihindari  sebab  berhubungan dengan karakteristik individu. Perilaku karyawan  yang  tidak  pantas  dapat  mengikis kepercayaan. Risiko ini tergolong risiko rendah yang  terjadi  pada  Ayam  Geprek  Bunda. Tindakan  penipuan  yang  dilakukan  orang tersebut dapat merugikan Ayam Geprek Bunda. Risiko  ini  timbul  karena  adanya  kesenjangan dalam  pelaksanaan  tindakan  penipuan  atau kegiatan  serupa.  Namun  terdapat  saluran
komunikasi  terbuka  antara  manajemen  dan karyawan.  Karyawan  dapat  menyuarakan kontribusi,  saran,  dan  kekhawatiran  mereka tanpa  takut  akan  hukuman  atau  pembalasan. Karyawan dan pemilik menunjukkan komitmen tingkat  tinggi  terhadap  tujuan  tim  dan perusahaan.  Mereka  bekerja  sama  untuk mencapai tujuan bersama dan merasa terhubung dengan misi dan nilai-nilai perusahaan. Bagian ini  akan  mempengaruhi  keuangan  Ayam Geprek  Bunda.  Jika  tingkat  risikonya  sedang, risiko ini terkait dengan aspek infrastruktur dan keuangan.  Sebab  segala  tindakan  penipuan yang dilakukan oleh seseorang akan berdampak pada pembangunan infrastruktur Ayam Geprek Bunda dan menimbulkan kerugian yang sangat besar  bagi  Ayam  Geprek  Bunda.  Solusi  yang layak adalah dengan memperkenalkan pemantauan  yang  lebih  komprehensif,  seperti memasang  pengawasan  video,  menetapkan standar  dan  integrasi  untuk  meminimalkan pemeriksaan silang, dan menerapkan sanksi dan peraturan yang ketat.
4. Tactical Risk
Sebagai hasil dari analisis dan observasi  yang  telah  dilakukan,  level  risiko, elemen  yang  terpengaruhi,  dan  dampak  risiko terhadap  Ayam  Geprek  Bunda  ditunjukkan dalam tabel berikut.
Tabel 5. Hasil Analisis Risiko Taktikal Risk Level Affected Impact Pelayanan pelanggan Low People Reputationa l and Marketplac e Ayam  Geprek Bunda  dalam bidang kuliner  yang harus selalu berinovasi dalam penyajian menu Moderat e Product Reputationa l & marketplace Pembayaran digital dan media promosi sosial yang harus terus dikembangka Moderat e Process Reputationa l
and
marketplace
n dan diterapkan Reputasi  dan komunikasi dari Ayam Geprek Bunda Moderat a People & processe s Reputationa l & marketplace
Berdasarkan  tabel  5  di  atas,  kualitas pelayanan  merupakan  faktor  terpenting  dalam interaksi perusahaan dengan pelanggannya. Ini adalah  salah  satu  indikator  kunci  untuk mengukur  kepuasan  pelanggan  terhadap  suatu perusahaan  dan  memotivasi  pelanggan  untuk menggunakan  kembali  produk  dan  layanan perusahaan.  Pelayanan  perusahaan  sangat penting bagi reputasi perusahaan. Ayam Geprek Bunda akan kehilangan banyak pelanggan jika pelayanannya  buruk.  karyawan  cenderung memberikan  pelayanan  yang  stabil  dan  dapat diandalkan,  mengurangi  risiko  kesalahan  atau keluhan  pelanggan.  Jika  jenis  layanan  yang diberikan  tidak  terlalu  kompleks  atau  teknis, risiko  terjadinya  kesalahan  atau  keluhan  dari pelanggan menjadi lebih rendah. Layanan yang sederhana  dan  mudah  diimplementasikan biasanya  tidak  menghadapi  banyak  tantangan operasional.  Dengan  adanya  faktor-faktor  ini, usaha tertentu dapat menjaga kualitas pelayanan tetap  tinggi  dan  meminimalkan  risiko  yang terkait  dengan  pelayanan,  sehingga  tingkat risiko  pelayanan  dinilai  rendah.  Salah  satu solusi yang dapat Ayam Geprek Bunda terapkan adalah  memberikan  kepada  karyawan  tentang alur kerja layanan pelanggan, karena merekalah orang  pertama  yang  berinteraksi  langsung  dan melayani pelanggan.
Tabel 5 juga menunjukkan risiko yang terkait dengan intrusi pada poin kedua. Semua perusahaan, khususnya yang bergerak di bidang industri kuliner, harus terus menerus melakukan inovasi  agar  dapat  berkembang  dan  bertahan. Ayam  Geprek  Bunda  harus  terus  melakukan inovasi model bisnis dan pengembangan produk untuk menjaga minat pelanggan. Ayam Geprek Bunda  juga  mampu  menerapkan  strategi beradaptasi  dengan  tren  untuk  meningkatkan minat  dan  antusiasme  pelanggan,  yang
mempengaruhi  perkembangan  daerah  kuliner lainnya. Ditinjau dari dampak jangka panjangnya, risiko ini tergolong risiko sedang. Jika  Ayam  Geprek  Bunda  tidak  melakukan sesuatu yang baru dan inovatif, minat pelanggan akan menurun. Solusi yang mungkin dilakukan adalah  dengan  mengembangkan  lebih  lanjut produk yang disajikan dan menjadi lebih sadar akan  tren  dan  perkembangan  pasar  saat  ini. Selain  itu,  Ayam  Geprek  Bunda  dapat menerima  pendapat  pelanggan  dengan  lebih terbuka dan mengikuti kebutuhan pasar. Bisnis kuliner  yang  stagnan  dan  tidak  berinovasi memberikan  kesan  kepada  pelanggan  bahwa hanya  mementingkan  keuntungan  saja,  tanpa mempertimbangkan  kebutuhan  pasar  atau keinginan  konsumen. Reputasi dan jangkauan pasar suatu perusahaan dapat dipengaruhi oleh inovasi.
Tabel  5  menunjukkan  ancaman  lain yang harus dihadapi ayam Bunda Geplek untuk beradaptasi  dengan  perkembangan  saat  ini. Risiko  tersebut  antara  lain  adaptasi  dan penerapan  pembayaran  digital  menggunakan QRIS  dan  periklanan  melalui  media  sosial. Dengan  berkembangnya  era  digital,  hampir semua  masyarakat  mulai  menjalani lifestyle yang lebih praktis. Maka dari itu, Ayam Geprek Bunda harus mengikuti perkembangan tersebut. Jika    perusahaan  gagal  melakukan  perubahan, reputasi merek dan proses bisnis mereka dapat terpengaruh. Risiko ini tergolong risiko sedang karena  sebagian  masyarakat  masih  mengalami permasalahan ini dan masih menggunakan uang tunai  dibandingkan  pembayaran  digital.  Untuk melaksanakan  penerapan  tersebut,  Ayam Geprek  Bunda  perlu  melakukan  perencanaan yang  matang  dan  menyusun  strategi  untuk beradaptasi dengan perkembangan zaman yang pesat. Di era internet sekarang, beriklan melalui media  sosial  akan  memberikan  dampak  yang sangat  positif  dalam  menjangkau  pasar  yang luas.  Oleh  karena  itu,  risiko  ini  berkaitan  erat dengan infrastruktur yang digunakan dan pasar yang  diinginkan.  Memanfaatkan  kemampuan saat  ini  seperti  promosi    media  sosial, memperkenalkan pembayaran tanpa uang tunai,
dan memanfaatkan tren pasar untuk fokus pada pelanggan  dapat membantu kesuksesan bisnis dan  membuat  hidup  pelanggan  lebih  mudah. Ayam  Geprek  Bunda  mampu  berinovasi  lebih dari  sekadar  produknya,  termasuk  mengubah layanan, merancang lokasi, dan memanfaatkan teknologi  untuk  meningkatkan  daya  tarik pelanggan.
Tabel 5 menunjukkan ancaman strategis terakhir terkait reputasi dan komunikasi Ayam Geprek Bunda, terkhususnya melalui  media  sosial.    Risiko  ini  muncul  dari cara  Ayam  Geprek  Bunda  berinteraksi  dan memperlakukan  pelanggannya.  Pendekatan yang    tidak  tepat  dapat  merusak  reputasi perusahaan  Anda  di  mata  pelanggan.  Oleh karena  itu,  Ayam  Geprek  Bunda  harus mempertimbangkan  risiko  ini  ketika  mencoba membangun  hubungan  pelanggan  yang  baik, karena  manajemen  komunikasi  yang  buruk dapat  menyebabkan  sikap  apatis  pelanggan. Risiko  ini  tergolong moderate .  Jika  strategi yang  digunakan  tidak  tepat,  risiko  ini  dapat mempengaruhi kepuasan pelanggan dan mempersulit proses penargetan dan pemasaran.
Solusi praktisnya adalah dengan memprioritaskan metode. Salah satu cara untuk mengatasi permasalahan tersebut adalah dengan mengedepankan  strategi  yang  memenuhi kebutuhan  pelanggan,  membangun  hubungan baik dengan pelanggan, menjaga citra perusahaan yang positif, konsisten  menerapkan konsep-konsep yang dikembangkan perusahaan, dan tujuannya adalah menciptakan citra merek yang unik. Selain itu, penting untuk mempertimbangkan  pengaruh  besar  dan  kecil yang  terjadi  dalam  proses  pengambilan keputusan,  terutama  ketika  menggunakan strategi yang berpusat pada pelanggan.

## Application Of Risk Matrix
1. Risiko Operasional
Dari  hasil  analisis  dan  observasi  yang dilakukan,  di  bawah  ini  merupakan  aplikasi matriks  berdasarkan operasional  risk dengan kode OR 1 s.d. OR 4 yang telah ditentukan pada Ayam Geprek Bunda.
Gambar 1. Application Of Matrix Berdasarkan Operational Risk
Pada  gambar  1  di  atas,  terdapat tingkatan  risiko  operasional  yang  dapat disimbulkan bahwa:
1.1 OR 1 (Gangguan pasukan) : Risiko ini tergolong  Risiko  3  karena  hal  ini berdampak  sedang  khususnya  risiko kenaikan  bahan  baku  karena  bencana alam  dan  ketidakstabilan  geopolitik, dapat  mengganggu  rantai  pasokan perusahaan dan menyebabkan penundaan  produksi  dan  pengiriman. Namun,  masalah  ini  dinilai  jarang terjadi sebab Ayam Geprek Bunda akan mendapatkan  bahan  baku  sesegera mungkin dan memiliki inventory bahan untuk mengantisipasi kepada kemungkinan  terjadinya  risiko  yang dihadapi. 1.2 OR  2  (Kerugian  keuangan)  :  Risiko keuangan dapat berdampak serius pada
Ayam Geprek Bunda, seperti penurunan  penjualan  dan  keuntungan, serta  peningkatan  biaya  bahan  baku.
Risiko ini mempengaruhi hasil operasional, pendanaan, dan likuiditas. Pada  bisnis  yang  dikelola  tersebut,  ini termasuk ke dalam Risiko 3 yang mana jika  terjadi  dalam  jangka  pendek, risikonya  moderat,  tetapi  jika  rutin, menjadi  tinggi.  Hal  ini  dinilai  jarang terjadi  sehingga  memungkinkan  risiko terjadi adalah sedang.
1.3 OR  3  (Kecelakaan  yang  terjadi  pada pekerja) : Risiko ini dikatakan sebagai risiko  2  sebab  kecelakaan  kerja  di
dapur, tempat proses produksi berlangsung,  adalah  risiko  tinggi  yang dapat  mengancam  keselamatan  semua orang  di  lokasi.  Dampak  yang  akan timbul  cukup  sedang  namun  risiko  ini hampir  sering  terjadi  dan  sangat berbahaya.  Sehingga  hal  ini  dinilai kemungkinan  risiko  yang  akan  terjadi adalah tinggi.
1.4 OR  4  (Jaminan  kualitas  produk)  :
Risiko  operasional  terkait  kualitas produk,  seperti  keselamatan  dan kebersihan,  dapat  mempengaruhi kepuasan  pelanggan  dan  reputasi perusahaan.  Risiko  ini  termasuk kategori
menengah karena
dampaknya sedang terhadap
reputasi  perusahaan  dalam  jangka panjang.  OR  4  merupakan  risiko  3 yang mana hal ini dinilai kemungkinan risiko  kadang terjadi. Namun  apabila  Ayam  Geprek Bunda tidak menerapkan kebersihan dan kelayakan produk, maka hal ini bisa saja menjadi tinggi.

## 2. Risiko Strategis
Berdasarkan  hasil  analisis  yang  sudah dilakukan,  berikut  ini  adalah  aplikasi  matriks berdasarkan strategic  risk dengan  kode  OR  1 s.d.  OR  2  yang  telah  ditentukan  pada  Ayam Geprek Bunda.
Gambar 2. Application Of Matrix Berdasarkan Strategic Risk Ayam Geprek Bunda Gambar 2 diatas menunjukkan tingkatan risiko strategi yang dapat disimbulkan bahwa:
2.1 SR  1  (Persaingan  bisnis)  :  Konsep bisnis dan desain umum yang
memudahkan  pesaing  untuk  meniru dan  memasuki  pasar  dengan  cepat, sehingga Ayam Geprek Bunda menghadapi  persaingan  ketat  yang dapat  mengurangi  pangsa  pasar  dan profitabilitas. Ini mengungkapkan bahwa persaingan usaha bidang kuliner tergolor  risiko  2    yang  memiliki dampak  sedang  tetapi  kemungkinan terjadinya tinggi.
2.2 SR  2  (Inovasi  produk)  :  Produk  dan inovasi serta kebutuhan pelanggan dan pasar punya korelasi. Inovasi diperlukan untuk menjaga kelangsungan  bisnis,  tetapi  harus disesuaikan  dengan  permintaan  pasar. Risiko ini dapat timbul dari kurangnya strategi  inovasi  yang  tepat  untuk bersaing  dengan  pesaing  lain.  Oleh karena itu, Risiko 3 dalam hal ini dinilai kadang terjadi sehingga tingkat
kemungkinan kemunculan risiko sedang.
3. Risiko Kepatuhan
Dari  hasil  analisis  dan  observasi  yang dilakukan,  di  bawah  ini  merupakan  aplikasi matriks  berdasarkan compliance  risk dengan kode CR 1 s.d. CR 3 yang telah ditentukan pada Ayam Geprek Bunda.
Gambar 3. Application Of Matrix Berdasarkan Compliance Risk Ayam Geprek Bunda Pada  gambar  3  diatas  menunjukkan  tingkatan risiko strategi yang dapat disimbulkan bahwa:
3.1 CR  1  (Kinerja  karyawan)  :  Tingkat risiko  ini  tergolong risk  4 karena masalah  ini  bisa  teratasi  dengan bimbingan dan motivasi. Ayam Geprek Bunda telah menetapkan standar kinerja  yang  jelas,  dan  karyawan umumnya  mematuhi  standar  tersebut.
Namun, risiko ini dapat mempengaruhi individu, karyawan lain, dan pelanggan.  Risiko  ini  dinilai  jarang terjadi  pada  usaha  tersebut  sehingga tingkat  kemungkinan  terjadinya  risiko pada usaha ini rendah.
3.2 CR  2  (Kepatuhan  terhadap  peraturan perpajakan) : Level risiko ini tergolong risiko  1  yang  berhubungan  dengan kebijakan regulasi dan peraturan perpajakan. Hal ini dikarenakan dampak  yang  sangat  tinggi  dengan kemungkinan  terjadinya  risiko  tinggi. Hal  ini  dinilai  selalu  terjadi  di  banyak usaha  mikro  dan  kecil  di  seluruh wilayah termasuk Ayam Geprek Bunda.
3.3 CR  3  (Kurangnya  kepercayaan)  : Saluran  komunikasi  terbuka  antara manajemen dan karyawan memungkinkan karyawan untuk menyuarakan  kontribusi,  saran,  dan kekhawatiran mereka tanpa takut akan hukuman  atau  pembalasan.  Dampak yang  terkena  sangat  minim  dengan frekuensi  kejadian  yang  jarang  terjadi. Sehingga  CR  3  termasuk  kedalam risiko  4  yang  mana  hal  ini  dinilai kemungkinan risiko terjadi sangat kecil sebab  tingkat  komitmen  tinggi  dari karyawan  dan  pemilik  terhadap  tujuan tim  dan  perusahaan  juga  terlihat. Namun,  Tindakan  penipuan  atau pelanggaran yang terjadi dapat mengakibatkan kerugian finansial yang signifikan dan mempengaruhi
pembangunan infrastruktur perusahaan dan ini dan menjadi masalah serius.

## 4. Risiko Taktikal
Berdasarkan  hasil  analisis  yang  sudah dilakukan,  berikut  ini  adalah  aplikasi  matriks berdasarkan tactical risk dengan kode TR 1 s.d.
TR 4 yang telah ditentukan pada Ayam Geprek Bunda.
Gambar 4. Application Of Matrix Berdasarkan Tactical Risk Ayam Geprek Bunda 4.1 TR 1 (Pelayanan pelanggan) :
Karyawan yang memberikan pelayanan stabil  dan  dapat  diandalkan  cenderung mengurangi  risiko  kesalahan  atau keluhan dari pelanggan. Ketika layanan yang  diberikan  tidak  terlalu  kompleks atau teknis, risiko terjadinya kesalahan atau  keluhan  dari  pelanggan  menjadi lebih rendah. Sehingga dalam kasus ini, Pelayanan  pelanggan  tergolong  dalam risiko  4  yang  dinilai  kemungkinan terjadinya  risiko  hampir  tidak  terjadi. Tapi  sebagai  manusia  tentu  dapat berpengaruh terhadap kondisi tertentu. 4.2 TR  2  (AGB  harus  selalu  berinovasi dalam penyajian menu) : Dalam hal ini, risiko 3 menjadi tingkatan yang cukup sedang  terhadap  Ayam  Geprek  Bunda yang  harus  selalu  berinovasi  dalam penyajian  menu.  Inovasi  ini  penting untuk  menjaga  minat  pelanggan  dan mengikuti  tren  yang  mempengaruhi perkembangan  daerah  kuliner.  Risiko ini  memiliki  dampak  jangka  panjang yang  tergolong  sedang.  Jika  Ayam Geprek  Bunda  tidak  terus  berinovasi, minat  pelanggan  dapat  menurun  dan kemungkinan  risiko  yang  akan  terjadi cukup tinggi.
4.3 TR  3  (Pembayaran  digital  dan  media promosi) : Risiko ini tergolong risiko 3 walaupun  tergolong  menengah,  untuk mengimplementasikan  perubahan  ini, perusahaan perlu merencanakan dengan  matang  dan  menyusun  strategi adaptasi yang sesuai dengan perubahan
zaman yang cepat. Sehingga ini dinilai kemungkinan  terjadinya  risiko  kadang terjadi.
4.4 TR  4  (Reputasi  dan  komunikasi)  : Risiko  ini  tergolong  risiko  3  yang timbul  dari  cara  Ayam  Geprek  Bunda berinteraks.  Oleh  karena  itu,  Ayam Geprek Bunda harus mempertimbangkan  risiko  ini  dalam upaya membangun hubungan pelanggan  yang  baik.  Hal  ini  dinilai kadang  terjadi  karena  dampak  dan tingkat keseringan yang cukup sedang.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Dari  analisis  manajemen  risiko  yang dilakukan terhadap usaha Ayam Geprek Bunda, dapat  disimpulkan  bahwa  usaha  tersebut menghadapi berbagai risiko atau kerugian yang perlu  dikelola  dengan  cermat  agar  dapat mencapai kesuksesan jangka panjang. Penekanan diberikan pada identifikasi, evaluasi,  dan  mitigasi  risiko  operasional, strategis,  kepatuhan,  dan  taktis  yang  mungkin mempengaruhi kelangsungan dan keberhasilan perusahaan. Penerapan prinsip-prinsip manajemen risiko yang sistematis dan komprehensif di Ayam Geprek Bunda menggambarkan  pendekatan  proaktif  dalam menghadapi tantangan seperti gangguan pasokan, persaingan industri, peraturan hukum, inovasi  produk,  dan  manajemen  kinerja karyawan.  Kerugian-kerugian  yang  muncul dapat  mempengaruhi  stabilitas  finansial  Ayam Geprek Bunda. Walau begitu suatu usaha akan mempertahankan  reputasi  dan  kepercayaan pelanggan.  Meskipun  terdapat  dalam  suatu indikator  risiko  dianggap  risiko  rendah  ( low risk ),  namun  upaya  untuk membangun keunggulan  kompetitif  tetap  penting.  Ayam Geprek  Bunda  harus  memastikan  produknya konsisten sehingga pelanggan puas dan kualitas produk tetap baik. Karena dapat mempengaruhi reputasi  dalam  jangka  panjang.  Manajemen risiko  yang  efektif  bukan  hanya  tentang mengidentifikasi  ancaman  dan  peluang,  tetapi juga tentang mengadopsi tindakan preventif dan
responsif  yang  tepat  waktu.  Ini  penting  untuk memastikan bahwa Ayam Geprek Bunda dapat bertahan dan berkembang di tengah persaingan pasar  yang  ketat  dan  dinamika  ekonomi  yang berubah-ubah. Dengan menerapkan saran-saran ini, Ayam Geprek Bunda dapat meminimalkan risiko yang dihadapi dan meningkatkan kinerja serta keberlanjutan bisnisnya.

## REFERENSI
Akbar, K., Jaelani, A., Alambana, B. M. (2023) Pemberdayaan UMKM Dan Peningkatan Value Added (Nilai Tambah)  Produk  Tempe  Melalui Inovasi Olahan Tempe Untuk Meningkatkan Perekonomian Masyarakat  Di  Desa  Keroya. Jurnal Wicara Desa . 1(1), 1-11. https://doi.org/10.29303/wicara.v1i1.2 384 Ardi, M. F. (2020). Analisis Risiko Keselamatan  Dan  Kesehatan  Kerja Menggunakan Metode Bow Tie Di PT. X  ( Tugas  Akhir ).  Universitas  Islam Negeri  Sultan  Syarif  Kasim  Riau. Pekanbaru. http://repository.uinsuska.ac.id/id/epri nt/28014
Arta, I. P. S., Satriawan, D. G., Bagiana, I. K., dkk. (2021). Manajemen Risiko:
Tinjauan  Teori  dan  Praktis.  WIDINA.
ISBN 978-623-6092-44-6.
Djojosoedarso, Soeisno. (2003). Prinsip-prinsip
Manajemen Risiko Dan Asuransi. Edisi
Revisi. Jakarta: Salemba Empat Hisham, M. R., & Yunowo, W. (2023). Analisa Manajemen Risiko Pada Warung Mbah Lanang Banyuwangi Dengan Pendekatan  Kontekstual  Deskriptif Menggunakan  Metode  ISO  31000.
Jurnal  Bangkit  Indonesia ,  12(02),  14- 20. https://doi.org/10.52771/bangkitindone sia.v12i2.243
Jesslyn, J., Maitri, B., Hartono, C., dkk. (2022).
Analisis  Manajemen  Risiko  Pada Usaha Brownies UMKM
Moifood.Btm. Jurnal Mirai Management , 7(3), 245–254. https://journal.stieamkop.ac.id/index.p hp/mirai/article/view/2940/0
Jikrillah,  S.,  Ziyad,  M.,  &  Stiadi,  D.  (2021).
Analisis  Manajemen  Risiko  Terhadap Keberlangsungan    Usaha    Umkm    Di Kota    Banjarmasin. JWM    (Jurnal Wawasan Manajemen) , 9(2), 134–141. https://jwm.ulm.ac.id/id/index.php/jw m
Joycelin, Alex, Liu, M. S., dkk. (2022). Analisis Manajemen Risiko Pada Bidang Usaha Kuliner  Ayam  Geprek  Bunda. Jurnal Mirai  Management ,  7(3),  228-244. doi.org/10.37531/mirai.v7i3.2492 Kho, Budi. 2024. Pengertian Manajemen Risiko (Risk  Management)  Dan  Tahapan
Prosesnya.  Ilmu  Manajemen  Industri. Diakses Dari https://ilmumanajemenindustri.com/pe ngertian-manajemen-risiko-risk- management-tahapan-prosesnya/  pada
23 Juni 2024.
Krisnan. (2021). 7 Pengertian Metode Penelitian  Kualitatif  Menurut  Para Ahli. Meenta. Diakses dari https://meenta.net/pengertian-metode- penelitian-kualitatif/ pada 23 Juni 2024.
Laulita, N. B., Ong, Teddy., Verandi, R., dkk.
(2022).  Analisa  Manajemen  Resiko Pada  Bisnis  K-One  Family  Karaoke Yang  Berkaitan  Dengan  Pemasaran Yang  Diterapkan. YUME:  Journal  of Management , 5(3), 29-5. https://www.journal.stieamkop.ac.id/in dex.php/yume/article/view/2951
Laulita,  N.  B.,  Yang,  J.,  Nicholas,  dkk.  2022.
Analisis  Risiko  Bisnis  Pada Café Vegetariano Sushi. YUME : Journal of Management , 5(3), 427–435. https://www.journal.stieamkop.ac.id/in dex.php/yume/article/view/3258 Lysion,  O.,  Zai,  I.,  Angelina,  A.,  dkk  (2022). Analisis Penerapan Manajemen Risiko Dan Mitigasinya (Studi Kasus Kebakaran  Gudang  JNE  Depok).
Jurnal  Mirai  Management ,  7(3),  543- 550. https://journal.stieamkop.ac.id/index.p hp/mirai/article/view/2895
Mitra Mandiri, A. T. K. U., Saputra, A. B., dkk.
(2022).  Analisis  Manajemen  Risiko Usaha  (Studi  Kasus  Burgerchill).
IJEEM: Indonesian Journal Of Environmental Education And Management , 7(1), 14-26. doi.org/10.21009/ijeem.v7i1.31676 Mudjiarto. (2019). Model Pembinaan  UMKM
Program  Kemitraan  Badan  Usaha Miilik  Negara  (Kasus  Mitra  Binaan UMKM  Wilayah  Jakarta,  Bogor). Ikraith  Ekonomika ,  2(2),  105-112. http://journals.upi- yai.ac.id/index.php/IKRAITH- EKONOMIKA/article/view/411 Puspitasari,  Ulfa.  (2018).  The  Implementation
Of  Risk  Management  Of  Foreign Exchange  Investment  At  PT.  Best Profit Futures Malang. Jurnal Manajemen Bisnis . 8(1), 57-66. https://doi.org/10.22219/jmb.v8i1.705 4
Sajjad, M.  B.  A., Kalista, S.  D.,  Zidan,  M.,  &
Christian, J. (2020). Analisis Manajemen Resiko Bisnis (Studi Pada Cuanki  Asoy  Jember) Business  Risk
Management Analysis (Study At Cuanki Asoy Jember) . JAUJ: Jurnal Akuntansi Universitas  Jember, 18(1),  51-61. https://doi.org/10.19184/jauj.v18i1.181 23 Santana,  S.,  Muttaqin,  I.  K.,  Vrij,  L.  A.  C., Asivadibrata, A., dkk. (2023). Analisis Implementasi Manajemen Risiko Pada UMKM  Di  Tasikmalaya  (Studi  Kasus UMKM Mie Baso Sarirasa 81). Jurnal
Bina Manajemen , 11(2), 60-75.
https://wiyatamandala.e- journal.id/JBM/article/view/309 Sarwono,  H.  A.  (2015).  Profil  Bisnis  Usaha Mikro,  Kecil  Dan  Menengah.  Bank Indonesia.
Southiseng. N., & Walsh, J. (2010). Competition and Management Issues of SME Entrepreneurs in Laos: Evidence from  Empirical  Studies  in  Vientiane Municipality,  Savannakhet  And  Luang Prabang.  Asian  Journal  Of  Business Management , 2(3), 57-72. https://www.researchgate.net/publicati on/49582902 Suharjanto. (2018). Pengaruh Bauran Pemasaran  4P  Terhadap  Kepuasan Nasabah  Produk  Simpedes  Pada  PT. Bank  Rakyat  Indonesia  (Persero) Tbk. Cabang Sleman. http://eprint.stieww.ac.id/id/eprint/695 Waqfi, M. Faruq. (2024). Pentingnya Manajemen  Risiko  pada  UMKM. Kompasiana. Diakses dari https://www.kompasiana.com/mfaruq waqfi9984/65b23d83c57afb7bb81736 25/pentingnya-manajemen-risiko- pada-umkm pada 2 Mei 2024.