Volume ... Nomor ... Tahun ... http://ejournal.uicm-unbar.ac.id/index.php/sainteks/
Analysis of pH Changes in Cassava Fermentation Process Exposed to ELF Magnetic Fields Intensity 100 𝜇 T, 200 𝜇 T i dan i 300 𝜇 T
Analisis  Perubahan  pH  pada  Proses  Pematangan  Tape  Singkong  Paparan Medan Magnet ELF Intensitas 100 𝜇 T, 200 𝜇 Tidani300 𝜇 T
Siti Magfirah 1) , Trapsilo Prihandono 2*) dan Sudarti 3)
1) Universitas i Jember, Jl. Kalimantan i Tegalboto No. 37, Jember, Jawa i Timur 68121
ii Email: sitimagfirah73@gmail.com
2) Universitas i Jember, Jl. Kalimantan i Tegalboto No. 37, Jember, Jawa i Timur 68121 i Email: trapsilo.fkip@unej.ac.id
3) Universitas i Jember, Jl. Kalimantan i Tegalboto No. 37, Jember, Jawa i Timur 68121 i Email: sudarti.fkip@unej.ac.id
*) Corresponding author
Abstract: ELF i (Exemelly i Low i Frequency) is a spectrum of electromagnetic waves with a frequency of less than 300 Hz. This study aims to determine the effect of exposure to the ELF magnetic field on the degree of acidity (pH) in the maturation process of cassava tape. The research method used is a true experiment, namely by giving exposure to the ELF magnetic field in the experimental group and not giving exposure to the ELF magnetic field in the control group. Exposure to the i ELF (Extremely i Low i Frequency) magnetic field on  cassava  tape  used  intensities  of  100 𝜇 T,  200 𝜇 T,  and  300 𝜇 T  with  various  exposure  times,  namely  30 minutes, 60 minutes, and 90 minutes. The type of research used is experimental research with a completely randomized i design (CRD) which aims to examine the effect of treatment by repeating the experiment. Data collection  was  carried  out  after  the  1st  day  to  the  4th  day.  The  results  showed  that  exposure  to Extremely i Low i Frequency i (ELF)  magnetic  fields  can  affect  the  average  pH  value  in  the  cassava  tape fermentation process which is shown through variations in the bar chart. The experimental group samples ( 𝐸 100 µ𝑇 60′ ) and ( 𝐸 300 µ𝑇 30′ ) on day 1 to day 4 there was a significant change in pH value. Keywords: ELF Magnetic Field, pH, Fermentation, Cassava tape
Abstrak: ELF i ( Exemelly i Low i Frequency) adalah salah i satu spektrum gelombang elektromagnetik i dengan memiliki  frekuensi  kurang  dari i 300  Hz.  Penelitian i ini i bertujuan i untuk i mengetahui  pengaruh i paparan medan  magnet i ELF i terhadap  derajat i keasaman  (pH)  pada  proses i pematangan i tape i singkong.  Metode penelitian  yang dipakai  adalah true eksperimen, yaitu dengan  memberikan  paparan  medan  magnet  ELF pada kelompok eksperimen dan tidak memperikan paparan medan magnet ELF pada kelompok kontrol. Pemaparan medan magnet ELF ( Extremely i Low i Frequency) pada tape singkong menggunakan intensitas 100 𝜇 T, 200 𝜇 T, dan 300 𝜇 T dengan lama pemaparan yang beragam yaitu 30 menit, 60 menit, dan 90 menit. Jenis  penelitian  yang  digunakan  yaitu  penelitian  eksperimen  dengan  desain  Rancangan  Acak  Lengkap (RAL) bertujuan O mengkaji O pengaruh O perlakuan o dengan o pengulangan o percobaan.  Pengambilan i data dilaksanakan  pada saat  setelah hari  ke-1 sampai  hari  ke-4. Hasil penelitian i menyatakan  bahwa paparan medan  magnet Extremely i Low i Frequency  (ELF)  dapat  mempengaruhi  nilai  pH  rata-rata  pada  proses fermentasi tape singkong yang ditunjukkan melalui variasi diagram batang. Sampel kelompok eksperimen ( E 100 µT 60′ ) dan ( E 300 µT 30′ ) pada hari ke-1 i sampai i hari ke-4 terjadi perubahan nilai pH secara signifikan. Kata kunci: Medan i Magnet ELF, pH, Fermentasi, Tape Singkong
DOI: http://dx.doi.org/ 10.37577/sainteks.v%vi%i.448 Received: 07, 2022.  Accepted: 08, 2022 Published: 09, 2022
Analysis of  pH Changes in Cassava  Fermentation Process Exposed to  ELF Magnetic Fields Intensity 100 𝜇 T, 200 𝜇 T i dan i 300 𝜇 T

## PENDAHULUAN
Perkembangan teknologi pada era saat ini sudah tidak dapat dihindari lagi. Semakin lama semakin banyak penelitian baru yang dapat dimanfaatkan dalam kehidupan. Salah satu contoh penelitian  yang  telah  banyak  adalah  tentang  medan  magnet.  Terpapar  oleh  medan  magnet memiliki dua kemungkinan, kemungkinan pertama akan berdampak negatif, kemungkinan kedua akan  berdampak  positif.  Dampak/pengaruh  tersebut  tergantung  pada  kuat  lemahnya  paparan medan magnet yang mengenainya. Pemberian medan magnet dapat mempengaruhi aktivitas dan metabolisme bakteri (Khokhlova dkk., 2008).  Radiasi medan magnet Extremely i Low i Frequency (ELF)  merupakan i radiasi  non-ionizing  yang o mudah  dan  murah i didapatkan.  Sifat  radiasi  non- ionizing pada medan i magnet i ELF tidak berdampak i ionisasi pada materi yang i teradiasi sehingga radiasi  medan  magnet  ELF i tingkat  keamanannya  lebih i terjamin  (Sudarti  dkk.,  2014).  Medan magnet Extremely  Low  Frequency  (ELF)  adalah  spektrum  gelombang  elektromagnetik  yang berada  pada  frekuensi  kurang  dari  300  Hz . Medan  magnet  ELF  dimanfaatkan  dalam  berbagai bidang salah satunya dalam bidang pangan (Ridawati, 2017).
Penelitian o pemanfaatan o gelombang  elekromagnetik io ELF  pada  bidang io pangan  mulai memasuki i pada  pengolahan i dan  pengawetan  makanan i berfermentasi.  Seperti  hasil  penelitian Ridawati dkk (2017) yang mengatakan bahwa i paparan medan magnet ELF intensitas 100 𝜇 T i dan 300 i 𝜇 T  berpengaruh  terhadap  perubahan  pH  pada  susu  fermentasi.  Pada  susu  fermentasi sebelum kadaluarsa untuk kontrol mempunyai pH 3,87. Untuk kelompok eksperimen 100 𝜇 T dan 300 𝜇 T  susu  fermentasi  sebelum  kadaluarsa  mempunyai  pH  diatas  kontrol.  pH  tertinggi  pada eksperimen 100 𝜇T selama 5’. Nilai pH terendah dari susu frementasi yaitu pada eksperimen 300 𝜇T selama 15’. Selain itu, medan magnet ELF juga sudah banyak dimanfaatkan pada olahan produk tape, seperti pada penelitian yang dilakukan oleh Sari (2019).
Tape  adalah  salah o satu  makanan o tradisional  yang i banyak  dikonsumsi i oleh  masyarakat Indonesia. Tape seringkali ditemukan dipasaran sebagai oleh-oleh atau yang lainnya. Namun, tape yang ada di pasaran memiliki kekurangan, beberapa kekurangan tersebut diataranya adalah rasa yang cukup asam, tekstur berair dan lengket, serta memiliki bau alkohol yang sangat menyengat. Hal  yang  menjadi  penyebab  turunnya  kualitas  tape  tersebut  adalah  kurang  optimalnya  proses fermentasi bahan. Pengoptimalan i proses fermentasi i yang dimaksud, yaitu dimulai i dari pemilihan bahan  dasar  yang  baik,  ragi i yang  digunakan o memiliki  mutu  yang o tinggi,  menggunakan  ragi dengan  takaran  yang  tepat,  dan  tahapan  proses o pembuatan  tape  harus  benar o serta  selalu mengutamakan  kesterilan o dan  kebersihan o disetiap  prosesnya.  Tujuan  dari o pengoptimalan tersebut untuk menjaga rasa, tekstur, aroma, dan nutrisi tape supaya tidak tercemar oleh bakteri lain yang dapat menghambat jalannya proses fermentasi. Lama proses fermentasi singkong juga harus  diperhatikan  karena  kadar  alkohol  pada  hari  kelima  akan  mencapai  tingkat  maksimal (Hasanah dkk., 2012).
Tape o memiliki o beberapa  manfaat o yang  besar  bagi o tubuh  manusia.  Manfaat  tersebut diantaranya  adalah  sumber  probiotik  bagi  tubuh  dan  mengandung  vitamin  B12  serta mengandung o vitamin B1 dengan o kadar tiga kali lipat dari bahan i pangan lainnya yang berguna untuk  memperlancar i fungsi  kerja o sistem  saraf,  sel  otot,  dan  sistem o pencernaan.  Dikarenakan banyak sekali manfaat tape bagi tubuh, maka dari itu i akan lebih i baik jika meningkatkan kualitas dari produksi tape (Asnawi dkk., 2013).
Asam i dan basa merupakan i dua golongan i zat kimia yang sangat penting dalam i kehidupan sehari-hari. Asam dan basa i memiliki sifat- sifat yang berbeda, sehingga i dapat menentukan i sifat larutan.  Asam i adalah  zat  yang  dalam i air  melepaskan  ion 𝐻 + .  Dengan  kata  lain,  pembawa  sifat asam i adalah ion 𝐻 + . Basa i adalah zat yang i dalam air menghasilkan i ion hidroksida ( 𝑂𝐻 − ). Dengan kata lain, pembawa i sifat basa i adalah ion 𝑂𝐻 − (Petruci, 1987). Derajat keasaman (pH) merupakan tingkat  keasaman i. atau  kebasaan  suatu i. larutan.  Untuk  menentukan  derajat i. keasaman  dapat digunakan indikator i universal atau alat i pH meter. Nilai pH ini berkisar 1-14. Seringkali i ion 𝐻 + sangat  kecil i sehingga  seorang i ilmuwan  dari i Denmark,  Sorensen  mengusulkan i untuk  penulisan tingkat keasaman i suatu larutan i ditulis dengan pH agar i menyatakan ion 𝐻 + . Kisaran pH i larutan asam,  basa  dan i netral  yaitu:  larutan  bersifat  asam  apabila [𝐻 + ] > [𝑂𝐻 − ] atau  pH  <  7,  larutan
Analysis of  pH Changes in Cassava  Fermentation Process Exposed to  ELF Magnetic Fields Intensity 100 𝜇 T, 200 𝜇 T i dan i 300 𝜇 T
bersifat  basa  apabila [𝐻 + ] < [𝑂𝐻 − ] atau  pH  >  7,  serta  larutan i. bersifat  netral i. apabila [𝐻 + ] = [𝑂𝐻 − ] atau pH = pOH = 7. pH berbanding i terbalik dengan ion 𝐻 + , semakin i besar nilai ion 𝐻 + maka nilai i derajat keasaman (pH) akan semakin i kecil (Melati. 2019:15). Seperti yang telah dijelaskan diatas bahwa tape i memiliki manfaat yang sangat i besar bagi tubuh  manusia.  Namun,  tape  yang  ada  di pasaran  memiliki  kekurangan,  beberapa  kekurangan tersebut diantaranya adalah rasa yang cukup asam, tekstur berair dan lengket, serta memiliki bau alkohol yang sangat menyengat. Rasa yang cukup asam berkaitan dengan nilai derajat keasaman (pH)  tape  singkong  cenderung  rendah.  Sehingga  perlu  suatu  alternatif  untuk  memperbaiki kualitas  tape.  Salah  satu  solusinya  dengan  memanfaatkan o radiasi  gelombang o elektromagnetik ELF  dalam  pengolahan  tape  fermentasi.  Medan  magnet  ELF  sudah  banyak  sekali  dilakukan penelitian terkait dan terbukti dapat dimanfaatkan dalam alternatif pengolahan dan pengawetan bahan pangan. Besar i intensitas medan magnet ELF yang akan dipaparkan pada tape yaitu sebesar 100 µT 200 µT dan 300 µT. Hal tersebut didasarkan pada hasil penelitian milik Sadidah (2015) dan  Sari  (2019)  yang  menyatakan  bahwa  paparan  medan  magnet i Extremely i Low  Frequency i (ELF)  pada  intensitas i 300  μT i mampu  memaksimalkan laju  pertumbuhan  mikroba, mempertahankan u kadar  vitamin  dalam  bahan,  dan  terjadi penurunan  nilai i. pH  yang  rendah. Ridawati dkk. (2017) juga menyatakan paparan medan magnet ELF intensitas 100 𝜇 T dan 300 𝜇 T berpengaruh terhadap perubahan pH pada susu fermentasi. Penggunaan medan magnet ELF pada penelitian  ini  diharapkan  dapat  mempercepat  proses  fermentasi  tape  singkong  serta memperbaiki  kualitasnya.  Berdasarkan  uraian o tersebut  tujuan o dari  penelitian o ini  yaitu mengetahui pengaruh i paparan medan i magnet ELF i dengan intensitas 100 𝜇 T, 200 𝜇 T, dan i 300 𝜇 T terhadap i perubahan pH pada i proses pematangan tape singkong.
METODOLOGI
Penelitian dilakukan dalam Laboratoriun ELF Pendidikan Fisika Universitas Jember. pada bulan  November  2021.  Jenis 0 penelitian  yang u digunakan  adalah u penelitian  eksperimen u yang dilakukan dengan cara membagi dua kelompok subjek penelitian dan memilih secara acak, atau dapat  disebut  desain  RAL  (Rancangan  Acak  Lengkap).  Pada  penelitian  ini  menggunakan kelompok u kontrol  dan  kelompok u eksperimen.  Kelompok u kontrol  tidak  diberikan  perlakuan pemaparan  medan  magnet  ELF  terhadap  subjek.  Sedangkan  pada  kelompok o eksperimen diberikan perlakuan  dengan memaparkan medan i magnet ELF i intensitas 100 𝜇 T, 200 𝜇 T dan 300 𝜇 T  dengan o lama  pemaparan  yang u berbeda,  yaitu  30 u menit,  60 u menit,  dan  90 u menit.  Desain penelitian i dapat dilihat berdasarkan pada i Gambar 1.
Gambar 1. i Desain Penelitain Pada  penelitian  ini  menggunakan  sampel  tape  singkong  yang  telah  melalui  proses peragian sehari sebelum dilakukan pemaparan. Berdasarkan pada Gambar 1. Jumlah sampel pada
Analysis of  pH Changes in Cassava  Fermentation Process Exposed to  ELF Magnetic Fields Intensity 100 𝜇 T, 200 𝜇 T i dan i 300 𝜇 T
penelitian terdapat sepuluh perlakuan i yang terbagi ke i dalam dua i kelompok, yaitu satu i kelompok kontrol  dan  sembilan  kelompok  eksperimen.  Kelompok  kontrol  tidak  diberikan  pemaparan medan  magnet  ELF,  sedangkan  pada  kelompok u eksperimen  diberikan  perlakuan  dengan memberikan paparan medan magnet i ELF ( Extremely i Low i Frequency) intensitas 100 𝜇 T, 200 𝜇 T dan 300 𝜇 T dengan i lama i pemaparan yang i berbeda, yaitu i 30 menit, 60 menit, dan i 90 menit. Alat dan u bahan  pada  penelitian  diantaranya  sebagai  berikut: Current  Transformer  (CT)  sebagai penghasil  medan  magnet,  EMF  Tester  sebagai  pengukur  besar  medan i magnet  yang i dihasilkan oleh Current Transformer (CT), pH Meter i berfungsi untuk i mengukur pH i pada proses fermentasi tape u singkong,  Neraca u digital  untuk  mengetahui  massa  dari  tape  singkong.  Alat  ELF Elektromagnetik Field Source i dapat dilihat berdasarkan i Gambar 2.

## Gambar 2. Current Transformer
Penelitian  dilakukan  dengan  melakukan  beberapa  prosedur  yang  diawali  dengan  tahap persiapan, i pada  tahap  ini  dilakukan u persiapan  alat u dan  bahan,  selanjutnya  melakukan pengelompokan dan penentuan sampel. Keseluruhan sampel yang digunakan sebanyak 50 batang tape singkong (masing-masing batang massanya 40 gram), dengan kelompok kontrol sebanyak 5 sampel dan kelompok eksperimen sebanyak 45 sampel. Selanjutnya melakukan perlakuan pada kelompok i eksperimen  dengan  memaparkan  medan i magnet  ELF  100 𝜇 T,  200 i 𝜇 T  dan  300 i 𝜇 T dengan u lama pemaparan yang berbeda yaitu selama 30 menit, 60 menit, dan i 90 menit. Setelah dilakukan  pemaparan,  maka  untuk  berikutnya  dilakukan  pengamatan  dengan  mengukur  pH menggunakan  pH  Meter  dengan  3  kali  pengulangan  dan  mencatat  hasilnya.  Pengamatan dilakukan selama i empat hari berturut-turut i pada waktu yang sama. Metode  analisa u data  pada  penelitian u ini  adalah  statistik u deskriptif.  Statistik  deskriptif memberikan i penjelasan dan mendeskripsikan mengenai suatu keadaan dan dilanjutkan dengan menarik sebuah kesimpulan. Analisis statistik i deskriptif dilakukan i dengan menggunakan aplikasi IBM SPSS Statistic 24 dan Microsoft Office Excell 2013. Analisis data menggunakan i aplikasi IBM SPSS  Statistik  24  dengan i metode  statistik  nonparametrik i yang  menggunakan  uji  Independent Sampel T-Test-Uji Mann Whitney dan dilanjutkan dengan uji Kruskal Wallis. Uji Mann i Whitney merupakan salah satu alat uji statistik non parametrik untuk pengujian dua sampel bebas, dengan tujuan  membantu  peneliti  dalam  membedakan  hasil  kinerja  kelompok  yang  terdapat  dalam sampel  ke  dalam  dua  kelompok  dengan  kriteria  yang  berbeda.  Sedangkan  uji Kruskal i Wallis merupakan pengembangan dari uji Mann i Whitney. Alat uji ini digunakan untuk membandingkan rata-rata tiga sampel atau lebih, sehingga merupakan alternatif dari analisis varians untuk satu arah  ( one i way i analysis  of i variance)  atau  pengujian  hipotesis  tiga  rata-rata  atau  lebih  dengan menggunakan distribusi F untuk satu arah dari pengujian parametrik (Sunjoyo dkk. 2013:109- 120).
Hipotesis i. pada  penelitian  terdiri i dari  hipotesis  nol  ( 𝐻 0 )  yang  menyatakan i. tidak  ada perbedaan  yang  signifikan  antara i kelompok u kontrol  dan u kelompok  eksperimen  ( 𝐸 100 µ𝑇 30′ ), ( 𝐸 100 µ𝑇 60′ ),  ( 𝐸 100 µ𝑇 90′ ),  ( 𝐸 200 µ𝑇 30′ ),  ( 𝐸 200 µ𝑇 60′ ),  ( 𝐸 200 µ𝑇 90′ ),  ( 𝐸 300 µ𝑇 30′ ),  ( 𝐸 300 µ𝑇 60′ ),
Analysis of  pH Changes in Cassava  Fermentation Process Exposed to  ELF Magnetic Fields Intensity 100 𝜇 T, 200 𝜇 T i dan i 300 𝜇 T
( 𝐸 300 µ𝑇 90′ ),  serta  hipotesis  alternatif  ( 𝐻 𝑎 )  yang  menyatakan  ada  perbedaan  yang signifikan u antara  kelompok u kontrol  dan  kelompok O eksperimen  ( 𝐸 100 µ𝑇 30′ ),  ( 𝐸 100 µ𝑇 60′ ), ( 𝐸 100 µ𝑇 90′ ),  ( 𝐸 200 µ𝑇 30′ ),  ( 𝐸 200 µ𝑇 60′ ),  ( 𝐸 200 µ𝑇 90′ ),  ( 𝐸 300 µ𝑇 30′ ),  ( 𝐸 300 µ𝑇 60′ ),  ( 𝐸 300 µ𝑇 90′ ). Untuk o mengetahui ada atau tidaknya perbedaan rata-rata dua sampel o yang tidak berpasangan menggunakan u Uji Independent Sampel T-Test-Uji Mann Whitney dengan kriteria pengujian i jika nilai  Asymp.Sig  (2-tailed)  <  0,05  maka  ( 𝐻 0 )    ditolak i dan  ( 𝐻 𝑎 )    diterima,  sedangkan  jika  nilai Asymp.Sig (2- tailed) > 0,05 maka ( 𝐻 𝑎 )  ditolak dan ( 𝐻 0 ) diterima. Berikutnya dilanjutkan i dengan analisis i data Kruskal  Wallis  untuk i mengetahui  ada i atau  tidaknya  perbedaan  antara  beberapa sampel yang i tidak berpasangan i dengan kriteria i pengujian jika nilai i Asymp.Sig (2-tailed) < 0,05 maka i ( 𝐻 0 ) ditolak dan ( 𝐻 𝑎 )  diterima, sedangkan i jika nilai i Asymp.Sig (2-tailed) > 0,05 maka ( 𝐻 𝑎 ) ditolak  dan  ( 𝐻 0 )  diterima. Microsoft i Office  Excell  2013  digunakan  untuk  mengelola  data, menghitung  rata-rata,  serta  untuk i mengetahui  ada i atau  tidaknya  perbedaan  nilai  rata-rata o pH kelompok o kontrol dengan kelompok u eksperimen dengan melihat dari i diagram batang.

## HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
Pengukuran u pH  pada  tape  singkong  menggunakan u alat  ukur  pH  Meter,  pengukuran dilakukan dengan mengkalibrasi alat terlebih dahulu. Tape singkong yang diukur pH awal pada saat sebelum dilakukan pemaparan pada hari ke-0 dengan 3 kali pengulangan. Selanjutnya setelah satu  hari  penuh  mengukur  pH  untuk  hari  ke-1  dengan  masing-masing  kelompok u kontrol  dan kelompok  eksperimen  ( 𝐸 100 µ𝑇 30′ ),  ( 𝐸 100 µ𝑇 60′ ),  ( 𝐸 100 µ𝑇 90′ ),  ( 𝐸 200 µ𝑇 30′ ),  ( 𝐸 200 µ𝑇 60′ ), ( 𝐸 200 µ𝑇 90′ ),  ( 𝐸 300 µ𝑇 30′ ),  ( 𝐸 300 µ𝑇 60′ ),  ( 𝐸 300 µ𝑇 90′ ),  dengan  tiga  kali  pengulangan  pada  masing- masing  pengukuran.  Hal  yang  sama dilakukan  pada  hari i ke-2,  hari i ke-3,  dan  hari i ke-4.  Berikut adalah  hasil  pengukuran nilai  pH  rata-rata  proses i fermentasi  tape  singkong  dapat i ditunjukkan pada i Tabel 1.
Tabel 1. Nilai pH i Rata-Rata Fermentasi Tape Singkong Kelompok Sampel Nilai i pH i Rata-Rata Fermentasi Tape Singkong Pada i Hari Ke- 0 1 2 3 4 Kontrol i K 5,2 5,07 4,90 4,90 4,80 E-100 µT i 30' E 11 i 5,2 4,60 5,30 4,63 4,83 E-100 µT i 60' E 12 i 5,2 4,30 5,13 4,60 4,60 E-100 µT i 90' E 13 i 5,2 4,67 5,33 4,90 4,60 E-200 i µT i 30' E 21 i 5,2 5,13 5,03 5,10 4,50 E-200 i µT i 60' E 22 i 5,2 4,57 4,83 5,10 4,70 E-200 i µT i 90' E 23 i 5,2 4,70 4,93 5,17 4,60 E-300 i µT i 30' E 31 i 5,2 4,90 4,73 5,00 4,50 E-300 i µT i 60' E 32 i 5,2 5,00 4,93 5,10 4,80 E-300 i µT i 90' E 33 i 5,2 4,90 5,33 5,00 4,47
Pada  tabel  1  dapat u diketahui  nilai  rata-rata u pH  fermentasi  tape  singkong  menunjukkan perbedaan i antara  kelompok i kontrol  dan  kelompok i eksperimen.  Melalui  analasis menggunakan Microsoft  Office  Excell  2013,  dapat  melihat  perbedaan  pH  rata-rata  setiap  kelompok  yang ditunjukkan pada diagram batang. Berikut perbedaan i nilai rata-rata pH i fermentasi tape singkong ditunjukkan i oleh Gambar 3.
Analysis of  pH Changes in Cassava  Fermentation Process Exposed to  ELF Magnetic Fields Intensity 100 𝜇 T, 200 𝜇 T i dan i 300 𝜇 T
Gambar 3. Nilai i pH Rata-Rata i Fermentasi Tape Singkong Berdasarkan  gambar  3  di  atas  dapat  diketahui  nilai  pH  rata-rata  awal u fermentasi  tape singkong sebelum i pemaparan adalah 5,2 dan setelah dilakukan pemaparan pada hari ke-1 i terjadi penurunan  nilai  pH  dari u kelompok  kontrol  dan  kelompok u ekperimen,  kecuali  pada  kelompok eksperimen i intensitas 200 𝜇 T lama pemaparan 30 menit mengalami kenaikan i nilai i rata-rata pH yang berada pada angka 5,13.  Pada kelompok kontrol nilai pH hari ke-1  5,07, sedangkan pada kelompok u eksperimen  nilai u rata-rata  pH  yang  mengalami  penurunan  terendah  terjadi  pada kelompok pemaparan dengan i intensitas 100 𝜇 T dan lama i pemaparan 60 menit yaitu 4,30. Pada hari ke-2 terjadi penurunan nilai rata-rata pH pada kelompok kontrol dan kenaikan nilai pH rata- rata  pada  kelompok i eksperimen,  kecuali  pada  kelompok  eksperimen  intensitas  200 𝜇 T  lama pemaparan  30  menit  serta  intensitas  300 𝜇 T  lama  pemaparan  30  menit  dan  60  menit,  pada kelompok ini nilai pH mengalami penurunan. Nilai rata-rata pada i kelompok kontrol i pada hari i ke- 2 sebesar 4,90, sedangkan pada kelompok eksperimen yang mengalami penurunan nilai rata-rata pH  lebih  kecil  dari  kelompok  kontrol  adalah  kelompok  eksperimen  intensitas  300 𝜇 T  lama pemaparan  30  menit  sebesar  4,73,  serta  pada  kelompok  eksperimen  yang  mengalami peningkatan i nilai rata-rata pH paling tinggi i terjadi pada kelompok eksperimen intensitas 100 𝜇 T dan i 300 𝜇 T dengan lama i pemaparan 90 menit yaitu sebesar 5,33.
Pada  hari  ke-3  tidak  terjadi  perubahan  nilai  rata-rata  pH fermentasi  tape singkong pada kelompok  kontrol  yaitu  4,90,  sedangkan  pada  kelompok  ekperimen  terjadi  kenaikan  dan penurunan nilai pH. Kelompok eksperimen yang mengalami kenaikan nilai pH rata-rata tertinggi terjadi  pada  kelompok  eksperimen  intensitas  200 𝜇 T i lama i pemaparan  90  menit  yaitu  sebesar 5,17, serta kelompok eksperimen yang mengalami penurunan nilai rata-rata pH terendah terjadi pada kelompok eksperimen intensitas 100 𝜇 T lama pemaparan 60 menit sebesar 4,60. Pada hari ke-4  terjadi  penurunan  nilai  rata-rata  pH  pada  kelompok  kontrol,  sedangkan  pada  kelompok eksperimen  terjadi  kenaikan  dan  penurunan i nilai  rata-rata  pH  fermentasi  tape  singkong.  Nilai rata-rata  pH  pada  kelompok  kontrol  sebesar  4,80.  Kelompok  eksperimen  yang  mengalami kenaikan nilai rata-rata pH terjadi pada kelompok eksperimen intensitas 100 𝜇 T lama pemaparan 30 menit, selanjutnya untuk yang mengalami penurunan nilai rata-rata pH terkecil terjadi pada kelompok i eksperimen  dengan i intensitas  300 𝜇 T i lama  pemaparan  90  menit,  serta  tidak  terjadi perubahan i nilai rata-rata pH pada i kelompok eksperimen intensitas 100 𝜇 T lama pemaparan 60 menit.
Data  hasil i penelitian  selain  dianalisis i menggunakan Microsoft  Office  Excell  2013  bentuk diagram i batang juga dianalisis i menggunakan IBM SPSS Statistik 24. Analisis i data diawali dengan
4.00 4.20 4.40 4.60 4.80 5.00 5.20 5.40 Kontrol E-100 µT 30' E-100 µT 60' E-100 µT 90' E-200 µT 30' E-200 µT 60' E-200 µT 90' E-300 µT 30' E-300 µT 60' E-300 µT 90' Nilai pH i Rata-Rata pH Hari ke-1 pH Hari ke-2 pH Hari ke-3 pH Hari ke-4
Analysis of  pH Changes in Cassava  Fermentation Process Exposed to  ELF Magnetic Fields Intensity 100 𝜇 T, 200 𝜇 T i dan i 300 𝜇 T
melakukan  uji u normalitas  data i menggunakan  analisis Kolmogorov i Smirnov  dengan i hasil i nilai Asymp. Sig. (2-Tailed) < 0.05 yang menyatakan bahwa data tidak i berdistribusi normal. Data yang tidak i berdistribusi normal akan i dianalis menggunakan metode statistik nonparametrik dengan uji  Independent n Sampel T-Test-Uji  Mann  Whitney  dan  dilanjutkan  dengan i uji Kruskal  Wallis sebagai  pengganti i uji One  Way  Anova  (Hasan,  2004).  Hasil  Uji  Mann  Whitney i menunjukkan bahwa i nilai  Asymp.  Sig  (2-tailed) i sampel  Kelompok i eksperimen  ( 𝐸 100 µ𝑇 60′ )  dan  ( 𝐸 300 µ𝑇 30′ ) pada i hari ke-1 sampai i hari ke-4, ( 𝐸 100 µ𝑇 30′ ) hari ke-1-2-3, ( 𝐸 100 µ𝑇 90′ ) hari ke-1-2-4, ( 𝐸 200 µ𝑇 30′ ) hari  ke-2-3-4,  ( 𝐸 200 µ𝑇 60′ )  hari  ke-1-3-4,  ( 𝐸 200 µ𝑇 90′ )  hari  ke-1-3-4,  ( 𝐸 300 µ𝑇 60′ )  hari  ke-3-4, ( 𝐸 300 µ𝑇 90′ ) hari ke-1-2-3 memiliki i nilai Asymp. Sig (2-tailed) lebih kecil dari 0,05. Sehingga dapat dikatakatan bahwa ( 𝐻 0 ) ditolak dan ( 𝐻 𝑎 ) i diterima, yang artinya i ada perbedaan yang i signifikan antara i kelompok kontrol dan i kelompok eksperimen. Setelah  dilakukan i uji  Independent  Sampel T-Test-Uji  Mann  Whitney  maka  dilakukan  uji Kruskal i Wallis. Hasil uji Kruskal i Wallis dapat ditunjukkan pada tabel 2. Tabel 2. Output Hasil Uji Kruskal Wallis Nilai Rata-Rata Tape Singkong Test Statistics a,b Hari_1 Hari_2 Hari_3 Hari_4 Chi-Square  28.429 27.526 28.590 28.816 Df 9 9 9 9 Asymp. Sig.  .001 .001 .001 .001 a. Kruskal i Wallis i Test b. Grouping i Variable: perlakuan
Tabel 2. menunjukkan bahwa nilai Asymp. Sig pada hari ke-1, hari ke-2, hari ke-3, dan hari ke-4  adalah  0,001  <  0,05  yang i artinya  ( 𝐻 0 )  ditolak i dan  ( 𝐻 𝑎 ) i diterima.  Hipotesis  alternatif diterima  yang  artinya  ada  perbedaan  yang  signifikan  antara  kelompok  kontrol  dan  kelompok eksperimen  ( 𝐸 100 µ𝑇 30′ ),  ( 𝐸 100 µ𝑇 60′ ),  ( 𝐸 100 µ𝑇 90′ ),  ( 𝐸 200 µ𝑇 30′ ),  ( 𝐸 200 µ𝑇 60′ ),  ( 𝐸 200 µ𝑇 90′ ), ( 𝐸 300 µ𝑇 30′ ), ( 𝐸 300 µ𝑇 60′ ), dan ( 𝐸 300 µ𝑇 90′ ).
Perubahan  nilai i rata-rata  pH  fermentasi  tape  singkong  yang  mengalami  kenaikan  dan penurunan  disebabkan  oleh  adanya  paparan u medan  magnet i ELF,  dengan  intensitas  dan i lama pemaparan  yang  berbeda  mempengaruhi  perubahan  ion  ekstraseluler i mikroorganisme  yang berperan i dalam  prosese  fermentasi  tape  singkong.  Serta  peningkatan  nilai  pH  fermentasi  ini disebabkan oleh akumulasi asam-asam organik dan ion 𝐻 + yang jumlahnya menurun. Sedangkan penurunan nilai pH fermentasi disebabkan oleh akumulasi asam-asam organik dan ion 𝐻 + yang jumlahnya meningkat sebagai akibat dari metabolisme bakteri terutama bakteri asam laktak dan bakteri asam asetat ( Tawali et al., 2018).  Mikroorganisme yang berperan antara lain Aspergillus (berasal  dari  golongan  kapang)  berfungsi  untuk  mengubah  tepung  menjadi  glukosa  dan memproduksi  enzim  glukominase, Saccharomyces  (berasal  dari  golongan  khamir)  berfungsi untuk  menguraikan  gula  menjadi  alkohol  dan  berbagai  macam  zat  organik,  dan Acetobacter (berasal  dari  golongan  bakteri)  berfungsi  untuk  merombak  alkohol  menjadi  asam (Dwidjoseputro,  2005:154).  Sudarti  dkk  (2020)  dalam  penelitiannya  juga  mengatakan  bahwa meningkat i atau menurunya jumlah i bakteri asam laktat pada proses i fermentasi berkaitan i dengan naik  atau i turunnya  nilai  pH,  sedangkan  dalam  penelitian  ini  bakteri  yang  berperan  dalam merombak  alkohol  menjadi  asam  laktat  adalah Acetobacter.  Besarnya  kadar  glukosa,  kadar alkohol,  tekstur,  dan  citarasa  dipengaruhi  oleh  lamanya  proses  fermentasai  tape.  Pemecahan karbohidrat  menjadi  glukosa  menghasilkan  rasa  manis  pada  tape,  sedangkan  untuk  rasa  asam terbentuk karena adanya kandungan asam laktat yang diakibatkan oleh aktivitas mikroba serta penurunan pH, sehingga semakin lama proses fermentasi yang terjadi maka akan meningkatkan kadar alkohol dan total asam di dalamnya (Fahmi dan Nurrahman, 2011).
Secara  keseluruhan  pada  kelompok  eksperimen  dengan  paparan  medan  magnet  ELF intensitas 300 µ𝑇 lama pemaparan 60 menit adalah kelompok eksperimen terbaik, karena pada kelompok  tersebut  nilai  rata-rata  pH  (derajat  keasaman)  tape  singkong  tidak  mengalami penurunan  secara  drastis.  Maka,  dapat  diketahui  bahwa  populasi  mikroorganisme Aspergillus
Analysis of  pH Changes in Cassava  Fermentation Process Exposed to  ELF Magnetic Fields Intensity 100 𝜇 T, 200 𝜇 T i dan i 300 𝜇 T
pada  fermentasi  tape  singkong  meningkat  yang  menyebabkan  tape  menjadi  manis,  serta perkembangan mikroorganisme Saccharomyces dan Acetobacter pada fermentasi tape singkong cenderung  lambat sehingga tape singkong menjadi sedikit asam secara perlahan.

## SIMPULAN
Berdasarkan i hasil dan pembahasan i diatas maka dapat menarik kesimpulan bahwa paparan medan i magnet Extremely i Low i Frequency  (ELF)  dapat  mempengaruhi  nilai  pH  rata-rata  pada proses  fermentasi  tape  singkong.  Nilai  pH  pada  diagram  batang  sangat  bervariasi,  terjadi kenaikan  dan  penurunan  nilai  pH  rata-rata.  Hal  ini  disebabkan  oleh  paparan  medan  magnet Extremely i Low i Frequency  (ELF)  mempengaruhi  perkembangan  mikroorganisme  pada  proses fermentasi  tape  singkong.  Setelah  melakukan  analisis  dengan  uji Kruskal i Wallis  menunjukkan bahwa nilai Asymp. Sig 0,001 < 0,05 yang artinya ada perbedaan yang signifikan pada  kelompok kontrol dan i kelompok eksperimen. Paparaan terbaik dalam penelitian ini terjadi pada paparan medan magnet ELF intensitas 300 µ𝑇 lama pemaparan 60 menit.

## DAFTAR PUSTAKA
Asnawi,  M.,  Sumarlan,  S.H.  &  Hermanto,  M.B.  (2013).  Karakteristik  Tape  Ubi  Kayu  (Manihot utilissima)  melalui  Proses  Pematangan  dengan  Penggunaan  Pengontrol  Suhu. Jurnal Bioproses Komoditas Tropis, 1(2):56-66
Dwidjoseputro. (2005). Dasar-Dasar Mikrobiologi. Yogjakarta: Djambatan.
Fahmi, N., dan Nurrahman. 2011. Kadar Glukosa, Alkohol dan Citarasa Tape Onggok Berdasarkan Lama Fermentasi. Jurnal Pangan dan Gizi. 2(3):25-45
Hasan I. Analisis Data Penelitian dengan Statistik. Jakarta: Bumi Aksara, 2004.
Hasanah, H., A. Jannah, dan G. Fasya. (2012). Pengaruh Lama Fermentasi terhadap Kadar Alkohol Tape Singkong ( Manihot utilissima pohl). ALCHEMY. 2(1): 68-79
Khokhlova,  G.,  T.  Abashina,  N.  Belova,  V.  Panchelyuga,  A.  Petrov,  F.  Abreu,  and  M.  Vainshtein. (2008).  Effect  of  Combined  Magnetic  Firld  on  Bacteria Rhodospirillium  rubrum  VKM  B- 1621. Bioelectromagnetics. 39(6): 485-490. doi: 10.1002/bem.22130. Petrucci, Ralph. 1987. Kimia Dasar Jilid II. Jakarta: Erlangga
Ridawati,  S.,  Sudarti,  dan  Yushardi.  (2017).  Pengaruh  Paparan  Medan  Magnet Extremely  Low Frequency (ELF) terhadap pH dan Susu Fermentasi. Seminar Nasional Pendidikan Fisika. ISSN: 2527 – 5917, Vol.2
Sadidah, K. R., Sudarti, dan A. A. Gani. (2015). Pengaruh Paparan Medan Magnet ELF ( Extremely Low  Frequency)  300 𝜇 T  dan  500 𝜇 T  terhadap  Perubahan  Jumlah  Mikroba  dan  pH  pada Proses Fermentasi Tape Ketan. Jurnal Pendidikan Fisika. 4(1): 1-8
Sari, Isnaini K., Sudarti, dan S. H. B. Prastowo. (2018). Aplikasi Paparan Medan Magnet Extremely Low  Frequency  (ELF)  terhadap  nilai  derajat  keasaman  (pH)  Tape  Singkong.  Seminar Nasional Pendidikan Fisika. ISSN: 2527 – 5917, Vol.3 No 2 Sudarti,  dkk.  (2014).  Prevalence  of Salmonella  Typhimurium  on  Gado-Gado  Seasoning  By Treatment of Extremely Low Frequency (ELF) Magnetic Field. Prosiding Seminar Nasional Nutrisi, Keamanan Pangan dan Produksi Halal.   ISBN: 978-602-18580-2-8
Sudarti,  S.  Bektiarso,  S.  H.  B.  Prastowo,  T.  Prihandono,  et  al.  (2020).  Optimizing  lactobacillus growth in the fermentation process of artificial civet coffee using extremely- low frequency (ELF)  magnetic  field. Journal  of  Physics:  Conference  Series.  doi:10.1088/1742- 6596/1465/1/01201
Sunjoyo, Roni S., Verani C., Nonie M., Albert K. 2013. Aplikasi SPSS untuk Smart Riset. Bandung: Penerbit Alfabeta
Tawali, A. B., Nurlaila, A., dan Benny, S. W. 2018. Pengaruh Fermentasi Menggunakan Bakteri Asam Laktat Yoghurt terhadap Kopi Robusta (Coffea Robusta). Jurnal Canrea. 90-97.