JPHPI 2014, Volume 17 Nomor 3
Perubahan Mutu Daging Terang Ikan Tuna, Nento et al.

## PERUBAHAN MUTU DAGING TERANG IKAN TUNA Yellowfin DI PERAIRAN TELUK TOMINI PROPINSI GORONTALO

## Quality Changes of Light Flesh Tuna at Water of Tomini Bay, Gorontalo Province
Wila Rumina Nento*, Tati Nurhayati, Ruddy Suwandi Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor, Jalan Agatis, Kampus IPB Dramaga Bogor 16680 telepon 0251-8622915, faks. 0251-8622916
*Korespondensi: wilarumina19@gmail.com
Diterima 05 September 2014/Disetujui 01 Desember 2014

## Abstrak
Tuna merupakan salah satu komoditi andalan perikanan yang banyak melibatkan nelayan kecil. Sebagian besar  nelayan  kecil  masih  menggunakan  prinsip  penanganan  yang  tradisional  yang  belum  mengikuti prinsip-prinsip penanganan yang baik dan benar sehingga mutu yang dihasilkan masih rendah. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis dan menentukan mutu bagian daging ikan tuna (bagian dinding perut, punggung dan ekor). Bahan baku Yellowfin tuna dimatikan diatas perahu begitu sampai di daratan dan langsung dilihat kualitas daging dari bahan baku tersebut dengan menggunakan coring tube. Bahan baku dibawa ke pabrik untuk ditimbang dan preparasi bahan baku yang diambil dari daging terang hasil pengambilan daging bagian dinding perut, punggung, dan ekor. Hasil analisis organoleptik menunjukkan bahwa daging ikan tuna berada diatas nilai minimum untuk kriteria ikan segar. analisis TVB menunjukkan bahwa daging bagian ekor memiliki nilai tertinggi dan berbeda nyata dengan yang lain, tapi masih berada dalam batas aman konsumsi dan berada dalam kategori segar. Hasil analisis histamin menunjukkan bahwa daging bagian punggung pada jam ke-4 memiliki kandungan histamin diatas minimum yang dianjurkan. Hasil analisis bilangan peroksida menunjukkan bahwa daging ikan tuna tidak mengalami kerusakan lemak sampai  pada  jam  ke-4  waktu  penyimpanan.  Analisis  bakteri  TPC  menunjukkan  bahwa  daging  bagian dinding perut pada jam ke-4 memiliki total koloni terbanyak dan berbeda nyata dengan yang lain.
Kata kunci: daging terang, penangkapan, histamin, mikrobiologi, yellowfin

## Abstrak
Tuna is one of the mainstay fisheries commodities that involve many of the ordinary fishermen. The handling usually still not follows the principles of good handling that causing the poor quality as the result. The aims of this research were to analyze and to determine the quality of tuna meat (the abdominal wall, dorsal fin, and caudal fin). Raw material yellowfin tuna meat prepared for the light, the meat section of the abdominal wall, dorsal fin, and caudal fin. The result of organoleptic analysis showed that the tuna meat was above the minimum value for the criteria of fresh fish. The result of TVB analysis showed that the meat on the caudal fin had the highest value and significantly different with the other, but still exist on the safe limits and on the fresh category. For the result of analysis in histamine, it shown that at the fourth hour the meat at the dorsal fin had the histamine content which were above the minimum that have been recommended. For the result of analysis in peroxide number, it shown that the tuna meat did not sustain the fat damage until the fourth hour after the catching process. And for the result of analysis in TPC, it showed that at the fourth hour the tuna meat on the pectoral fin had the highest number of total colony and significantly different with the other.
Keywords: handling, histamine, light flesh, microbiology, yellowfin

## PENDAHULUAN
Ikan dikenal sebagai suatu komoditi yang mempunyai  nilai  gizi  tinggi  namun  mudah
busuk  karena  mengandung  kadar  protein yang  tinggi  dengan  kandungan  asam  amino bebas  yang  digunakan  untuk  metabolisme
mikroorganisme,  produksi  amonia,  biogenik amin,  asam  organik,  keton  dan  komponen sulfur (Lu et al. 2010; Delgaard et al. 2006). Yellowfin  tuna  ( Thunnus  albacares ) adalah  ikan  pelagis  besar  yang  banyak berada  di  daerah  tropis  dan  subtropis dengan  pendaratan  terhitung  sekitar 22%  dari  tangkapan  tuna  di  dunia (Al-Abdessalaam 1995).
Kegiatan  keseharian  nelayan  dalam  hal penangkapan  ikan  tuna  di  Perairan  Teluk Tomini  Provinsi  Gorontalo  sebagian  besar berasal  dari  nelayan-nelayan  kecil  atau tradisional yang tidak memiliki modal cukup untuk  penyediaan  es  atau  sejenis  pengawet lainnya  dalam  penangkapannya,  sehingga nelayan tidak mampu mempertahankan mutu ikan.  Nelayan  juga  banyak  menggunakan kain atau karung goni yang dibasahi dengan air  laut  sehingga  menyebabkan  mutu  hasil tangkapan  ikan  tuna  yang  rendah.  Hasil tangkapan  ini  mampu  menempus  industri untuk diolah lebih lanjut menjadi daging tuna beku  untuk  diekspor.  Kondisi  penangkapan dan penanganan di atas kapal yang demikian mengakibatkan  mutu  tuna  yang  didaratkan menjadi  rendah  dan  memungkinkan  terjadi pembentukan histamin yang cepat.
Mutu  ikan  tuna  dapat  diperiksa  secara cepat  oleh  ahlinya  menggunakan  alat  coring tube yang berfungsi untuk mengambil sampel daging dari tubuh ikan. Alat tersebut terbuat dari  stainless  steel  dan  berbentuk  silinder lancip  agar  tidak  merusak  bahan  baku  ikan tuna.  Cara  pengoperasiannya  adalah  dengan menusukkan  coring  tube  tersebut  ke  tubuh ikan  tuna  yang  diperiksa  kemudian  diputar dan ditarik kembali. Sampel daging biasanya diambil pada bagian punggung namun tidak menutup  kemungkinan  diambil  dari  bagian lain  sehingga  akan  diperoleh  bagian  yang efektif untuk pemeriksaan mutu tuna.
Kualitas  dari  ikan  yang  terdegradasi disebabkan  karena  mikroba  pembusukan dan  reaksi  biokimia  yang  terjadi  selama penanganan  dan  penyimpanan.  Banyak metode  telah  digunakan  untuk  penilaian
kualitas  otot  ikan  selama  penyimpanan. Metode tersebut termasuk perubahan populasi mikroba (Gram & Huss 1996), total nitrogen volatil (TVB-N atau VB-N) (Botta, Lauder, & Jewer 1984; Malle & Poumeyrol 1989). Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis  dan  menentukan  mutu  bagian daging  ikan  tuna  (dinding  perut,  punggung, dan  ekor)  selama  penyimpanan  dalam  suhu lingkungan  (±27°C).  Hasil  yang  didapatkan diharapkan akan memberikan pengaruh yang lebih baik dalam mempertahankan mutu ikan sampai ke daratan. Penelitian ini bermanfaat untuk  memberikan  gambaran  awal  tentang bagian  tubuh  ikan  yang  efektif  untuk pemeriksaan  mutu  tuna  dan  waktu  yang efektif  untuk  mempertahankan  mutu  tuna sampai ke daratan. Tujuan dari penelitian ini adalah  untuk  menganalisis  dan  menentukan mutu bagian daging ikan tuna (bagian dinding perut, punggung dan ekor).

## BAHAN DAN METODE Bahan dan Alat
Bahan  baku  yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah ikan tuna yellowfin yang diambil dari Perairan Teluk Tomini, Propinsi Gorontalo. Bahan-bahan lain yang digunakan adalah  akuades,  HCl,  metanol,  glasswool, NaOH,  HCl,  Orto-ptalatdikarbosildehid (OPT),  asam  fosfat  (H 3 PO 4 ),resin  penukar ion  jenis  Dowex  1-X8  50-10  mesh,  larutan standar  histamin,  tris  base  (Applichem), folin (KgaA), coomasive brilliant blue G-250, etanol 95% (Brataco), asam fosfat (Alpha Etch 37),  larutan  potasium  iodida  (KgaA),  dan tirosin (Applichem). Alat-alat yang digunakan dalam  penelitian  ini  adalah  spektrofluoro metertipe Varian Cary Eclipse FL0811M007, homogenizer  (Nissei  Am  3),  inkubator (Thermolyne  tipe  42000  dan  Yomato  tipe IS900), timbangan (And HF-400), vortex (Velp Scientifica), dan oven (Ehret TK/L 4067).

## Prosedur Penelitian
Penelitian  ini  dilakukan  pengambilan bahan  baku  tuna  Yellowfin  yang  masuk  ke
Perubahan Mutu Daging Terang Ikan Tuna, Nento et al.
pabrik pada pukul 06.30. Tuna ditangkap oleh nelayan  menggunakan  perahu  berukuran kecil  dengan  panjang  4  m  dan  lebar  60  cm yang  mampu  menampung  2  sampai  3  ekor ikan  tuna  dengan  berat  maksimal  30  kg. Bahan baku ditangkap pada pukul 04.30 dan membutuhkan  waktu  ±1  jam  dengan  jarak tempuh ±10 mil untuk sampai kembali ke darat. Bahan  baku  Yellowfin  masih  dalam  keadaan hidup  selama  perjalanan  ke  daratan.  Bahan baku dimatikan diatas perahu begitu sampai di daratan dan langsung dilihat kualitas daging dari bahan baku tersebut menggunakan coring tube .  Tahap  selanjutnya  bahan  baku  dibawa ke  pabrik  untuk  ditimbang  dan  preparasi bahan baku yang diambil dari daging terang hasil  pengambilan  daging  bagian  dinding perut, punggung, dan ekor. Penentuan waktu penyimpanan dimulai setelah ikan dimatikan bagitu  sampai  ke  daratan,  yakni  0  jam,  2 jam,  dan  4  jam.  Penelitian  ini  dilakukan sebanyak tiga kali ulangan dengan perlakuan waktu penyimpanan dalam suhu lingkungan ±27oC. Sampel dianalisis secara organoleptik (SNI  2346-2006),  analisis  kimia,  yakni  TVB (AOAC  1984),  histamin  (AOAC  1995), dan  bilangan  peroksida  (Apriyantono et  al. 1989), serta analisis mikrobiologi, yakni TPC (Fardiaz 1987).

## Analisis Data
Data hasil analisis kadar TVB, histamin, bilangan  peroksida,  dan  TPC  dianalisis menggunakan  program  Microsoft  Excel 2007  dan  SPSS.  Rancangan  percobaan  yang digunakan  adalah  Rancangan  Acak  Lengkap Faktorial (RALF) dengan dua faktor   (Steel dan Torrie  1993),  yaitu  letak  daging  ikan  daging bagian  dinding  perut,  punggung  dan  ekor. Faktor yang kedua, yaitu waktu penyimpanan yang terdiri dari 3 taraf 0 jam, 2 jam dan 4 jam.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Nilai Organoleptik Daging Ikan Tuna
Hasil  analisis  organoleptik  daging  ikan tuna  dengan  perbedaan  bagian  daging  dan waktu penyimpanan dari jam ke-0, jam ke-2 dan jam ke-4 dengan suhu normal lingkungan (±27°C) masih memiliki kualitas daging yang tergolong  segar  (Gambar  1).  Persyaratan mutu  untuk  jenis  uji  organoleptik  nilai minimal adalah 7 (BSN 2006). Hasil analisis ragam  ANOVA  pada  selang  kepercayaan 95%  menunjukkan  perbedaan  yang  nyata dan  uji  lanjut  memperlihatkan  bahwa  ikan pada  penyimpanan  jam  ke-0  berbeda  nyata terhadap  ikan  pada  penyimpanan  jam  ke-2 dan  ke-4.  Suhu  yang  semakin  meningkat menyebabkan  penurunan  nilai  organoleptik secara siginifikan (Zhang et al. 2011).
Gambar 1 Organoleptik ikan tuna terhadap lama penyimpanan yang berbeda
parameter mutu organoleptik
Keterangan:                 Dinding perut,                  Punggung,                  Ekor. Huruf yang berbeda pada setiap  tahap perlakuan  menunjukkan berbeda  nyata ( p <0,05)
ni la i o rga no lep tik

## Total Volatile Base (TVB) Ikan Tuna
Daging  ikan  tuna  yang  disimpan  pada suhu lingkungan (±27°C) memiliki nilai TVB yang masih rendah. Bagian dinding perut dan punggung memiliki nilai TVB berkisar antara 11 sampai 13 mgN/100 g. Hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa perbedaan bagian tubuh  ikan  tuna  memberikan  pengaruh nyata  terhadap  kadar  TVB  yang  terbentuk, sedangkan  perbedaan  waktu  penyimpanan dengan  suhu  normal  lingkungan  tidak memberikan pengaruh nyata terhadap kadar TVB  ikan  tuna  yang  terbentuk.  Bagian  ekor memiliki nilai TVB tertinggi, yakni 17,7 mg N/100  g.  Perubahan  TVB  disetiap  bagian dagingnya  selama  waktu  penyimpanan dicantumkan dalam Gambar 2.
Farber (1965) menjelaskan bahwa tingkat kesegaran  hasil  perikanan  berdasarkan  nilai TVB  dikelompokkan  menjadi  empat,  yaitu ikan  sangat  segar  dengan  kadar  TVB  ≤10 mg  N/100  g,  ikan  segar  dengan  kadar  TVB 10 sampai 20 mg N/100 g, ikan yang berada pada garis batas kesegaran yang masih dapat dikonsumsi  dengan  kadar  TVB  20  sampai 30  mg  N/100  g,  dan  ikan  busuk  yang  tidak dapat dikonsumsi dengan kadar TVB >30 mg N/100 g. Ariyani et al. (2004), semakin lama proses  penyimpanan  maka  kadar  TVB  akan
meningkat disebabkan oleh degradasi protein dan  mikroba  pembusuk  yang  menghasilkan basa-basa nitrogen yang mudah menguap. TVB  bervariasi  berdasarkan  spesies, umur,  jenis  kelamin  dan  waktu  panen (Kilinc & Cakli 2005). Peningkatan nilai TVB selama penyimpanan akibat degradasi protein dan  derivatnya  menghasilkan  sejumlah  basa yang  mudah  menguap  misalnya  amoniak, H2S,  dan  trimetilamin  yang  berbau  busuk (Karungi et  al. 2003).  Peningkatan  jumlah TVB-N  disebabkan  meningkatnya  aktivitas mikroba  yang  menghasilkan  berbagai senyawa  yang  berbeda,  dan  sebagian besar  diantaranya  adalah  basa.  Nilai TVB-N  dipengaruhi  oleh  jumlah  non- protein  nitrogen  yang  ada  pada  ikan,  yang semuanya  tergantung  pada  tipe  makanan, musim  penangkapan  dan  ukuran  ikan (Goulas & Kontominas 2007). Oehlenschlager  (1992),  menyatakan  bahwa nilai  TVB-N  tidak  meningkat  selama awal  pemyimpanan,  namun  meningkat pada  akhir  penyimpanan  seiring  dengan peningkatan  aktivitas  bakteri.  Penolakan ikan  segar  berdasarkan  konsentrasi  TVB ditentukan  berdasarkan  penerimaan  sensori dan  jumlah  total  bakteri  (Pons-Sanchez- Cascado et al. 2006; Liu et al. 2010). waktu (jam) TVB (m gN/100 g)
Keterangan:                 Dinding perut,                  Punggung,                  Ekor. Huruf yang berbeda pada setiap  tahap perlakuan  menunjukkan berbeda  nyata ( p <0,05)
Gambar 2 Kadar TVB  ikan tuna terhadap  lama penyimpanan yang berbeda
Perubahan Mutu Daging Terang Ikan Tuna, Nento et al.

## Kadar Histamin Ikan Tuna
Daging  ikan  tuna  yang  disimpan  pada suhu  lingkungan  (±27°C)  memiliki  kadar histamin  yang  masih  rendah  sampai  pada jam  ke-2.  Bagian  dinding  perut  dan  ekor memiliki  kadar  histamin  <50  mg/100  g. Bagian  punggung  pada  jam  ke-4  memiliki kadar  histamin  tertinggi  (54,84  mg/100
g).  Peningkatan  kadar  histamin  yang  pesat merupakan  akibat  dari  pertumbuhan bakteri  penghasil  histamin  yang  optimum (Kanki et al. 2007). Perubahan kadar histamin disetiap  bagian  dagingnya  selama  waktu penyimpanan dicantumkan dalam Gambar 3.
Hasil  ragam  menunjukkan  bahwa perbedaan waktu penyimpanan memberikan pengaruh  nyata  terhadap  kadar  histamin ikan tuna yang terbentuk. Waktu merupakan faktor yang mempengaruhi dalam pembentukan  histamin.  Hungerford  (2010) menjelaskan  bahwa  tuna  merupakan  ikan yang  mengandung  asam  amino  histidin.
Asam  amino  ini  merupakan  substrat  bagi enzim  histidine decarboxylase (hdc),  baik yang  dihasilkan  oleh  bakteri  dalam  daging maupun  oleh  ikan  itu  sendiri,  kemudian diubah menjadi histamin.
Semakin  lama  ikan  tuna  disimpan, maka  kadar  histamin  akan  semakin meningkat,  dan  peningkatan  kadar  histamin
ini  signifikan  dengan  pertambahan  waktu penyimpanan. Penelitian Du et al. (2002) dan Guizani et al. (2005) yang menyatakan kadar histamin  meningkat  dengan  bertambahnya waktu  penyimpanan.  Perbedaan  bagian tubuh memberikan pengaruh nyata terhadap kadar histamin yang terbentuk. Pembentukan histamin  pada  setiap  bagian  tubuh  berbeda dan  tidak  merata.  Bagian  daging  ikan  yang ditemukan  memiliki  kandungan  5  mg histamin/100  g  daging  ikan,  kemungkinan pada  bagian  yang  lain  kadar  histamin  dapat mencapai lebih dari   50 mg/100 g (FDA 2001). Tuna  segar  pada  dasarnya  tidak mengandung  histamin  (Frank et  al. 1981;
Prasetiawan et  al. 2013),  namun  Silva et  al. (2010)  melaporkan  bahwa  kadar  histamin tuna  segar  bervariasi  antara  0,071  mg/100  g hingga 0,530 mg/100 g.

## Bilangan Peroksida Ikan Tuna
Daging  ikan  tuna  yang  disimpan  pada suhu  lingkungan  (±27°C)  memiliki  bilangan peroksida yang masih rendah. Semakin lama waktu  penyimpanan,  bilangan  peroksida semakin meningkat. Sanger (2010), peroksida terbentuk  pada  tahap  propagasi  disertai radikal  bebas  baru,  disamping  kenaikan suhu  lingkungan  yang  tidak  terkontrol  saat penyimpanan.  Perubahan  kadar  bilangan
Gambar 3 Kadar histamin ikan tuna terhadap  lama penyimpanan yang berbeda Keterangan:                 Dinding perut,                  Punggung,                  Ekor. Huruf yang berbeda pada setiap  tahap perlakuan  menunjukkan berbeda  nyata ( p <0,05) waktu (jam) hi sta min (m g/100g)
peroksida  disetiap  bagian  dagingnya  selama waktu  penyimpanan  dicantumkan  dalam Gambar 4.
Hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa perbedaan bagian tubuh ikan tuna dan waktu  penyimpanan  memberikan  pengaruh nyata  terhadap  bilangan  peroksida  daging ikan  tuna.  Bagian  punggung  pada  jam  ke-4 memiliki  bilangan  peroksida  tertinggi, yakni  6,43  meq/kg.  Hasil  ini  menunjukkan bahwa  daging  ikan  tuna  tidak  mengalami kerusakan  lemak  sampai  pada  penyimpanan jam ke-4 sehingga memungkinkan ikan tuna masih  tergolong  aman  untuk  dikonsumsi. Menurut  Connel  (1975);  Berhimpon  (1982); Sanger  (2010),  bilangan  peroksida  suatu produk pangan yang lebih dari 10-20 meq/kg kemungkinan besar sudah ditolak konsumen. Ketaren  (1986)  menyatakan  bahwa sebagian  asam-asam  lemak  tak  jenuh  akan rusak  dengan  bertambahnya  penyimpanan, disamping  itu  juga  terbentuknya  senyawa peroksida  yang  dapat  menurunkan  mutu dari  bahan  pangan  tersebut.  Semakin  besar bilangan peroksida dalam bahan pangan maka, semakin  tengik  bahan  pangan  tersebut.  Bau tengik disebabkan oleh pembentukan seyawa- senyawa  hasil  pemecahan  hidroperoksida. Ketengikan  terbetuk  oleh  asam-asam  lemak aldehid  dan  keton  bukan  oleh  peroksida,
dengan demikian kenaikan bilangan peroksida hanya  sebagai  indikator  bahwa  lemak  yang terdapat  dalam  bahan  pangan  sebentar  lagi akan berbau tengik.

## Total Mikroba (TPC) Ikan Tuna
Daging  ikan  tuna  yang  disimpan  pada suhu  lingkungan  (±27°C)  memiliki  nilai TPC  yang  masih  rendah  sampai  pada  jam ke-2. Bagian punggung memiliki total koloni paling sedikit. Bagian dinding perut pada jam ke-4  memiliki  total  koloni  terbanyak  diikuti dengan bagian ekor pada jam ke-4. Perubahan TPC disetiap bagian dagingnya selama waktu penyimpanan dicantumkan dalam Gambar 5. Hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa  perbedaan  waktu  penyimpanan ikan  tuna  memberikan  pengaruh  nyata terhadap  nilai  total  koloni  yang  dihasilkan. Pertumbuhan  bakteri  dapat  bertambah seiring  bertambahnya  waktu  penyimpanan. Semakin  cepat  waktu  penanganan,  maka tingkat  autolisis  dan  pertumbuhan  jumlah bakteri  pembusuk  akan  semakin  rendah. Akumulasi bakteri pembusuk yang dominan berada  di  perut  dan  insang  ikan.  Perut  dan insang  ikan  merupakan  bagian  tubuh  yang sangat rentan terhadap pertumbuhan mikroba karena  terdapat  banyak  organ  tubuh  ikan yang dengan sangat cepat terdegradasi hingga
Gambar 4 Kadar bilangan peroksida ikan tuna terhadap  lama penyimpanan yang berbeda
Keterangan:                 Dinding perut,                  Punggung,                  Ekor. Huruf yang berbeda pada setiap  tahap
perlakuan  menunjukkan berbeda  nyata ( p <0,05) waktu (jam) bi la nga n p er oksid a (m eq/kg)
JPHPI 2014, Volume 17 Nomor 3
Perubahan Mutu Daging Terang Ikan Tuna, Nento et al.
membusuk saat ikan mati. Perut merupakan sumber terbesar keberadaan mikroba. Bakteri secara  alami  terdapat  pada  otot,  insang  dan isi perut ikan dan kemungkinan besar insang dan  isi  perut  merupakan  sumber  bakteri (Sumner et al. 2004). Jumlah bakteri semakin meningkat  seiring  lamanya  penyimpanan. Lingkungan yang optimum untuk pertumbuhan  bakteri  yang  menyebabkan bakteri  dapat  tumbuh  secara  maksimal
(Leksono 2001).

## KESIMPULAN
Hasil analisis menunjukkan bahwa daging ikan  tuna  di  Perairan  Teluk  Tomini  dengan penanganan  secara  tradisional  menghasilkan mutu  yang  baik  ditiap  bagian  dagingnya (dinding  perut,  punggung,  dan  ekor)  pada waktu penyimpanan selama 2 jam dalam suhu lingkungan (±27°C).

## DAFTAR PUSTAKA
Al-Abdessalaam, T. Z. 1995. Marine Species of The  Sultanate  of  Oman.  Oman:  Marine Science  and  Fisheries  Center,  Ministry  of Agriculture and Fisheries.
Ariyani  F.,  Yulianti.,  Martati,  T.  2004.  Studi perubahan  kadar  histamin  pada  pindang tongkol  ( Euthynnus  affinis )  selama
penyimpanan. Jurnal  Penelitian  Perikanan
Indonesia 10(3): 35-46.
[BSN]  Badan  Standarisasi  Nasional.  2006.  Uji Organoleptik Ikan Segar. SNI 2729.1.2006. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
Delgaard  P,  H.L  Madson,  N.  Samieua,  &  M.
Emborg.  2006.  Biogenic  amine  formation and  microbial  spoilage  in  Chilled  Garfish ( Belone Belone Belone) – Effect Of Modified atmosphere pacaging and previous frozen storage. Journal  Applied  Microbiology 101:
80-95.
[FDA]  Food  and  Drug  Administration.  2001. Fish  And  Fisheries  Product  Hazards  And Control  Guidance.  Ed  ke-3.  Washington DC. www.fda.gov [Retrieved on 3 Agustus 2013].
Farber,  L.  1965.  Freshness  Tests.  Dalam: Borgstrom G, editor. Fish as Food. Vol IV. Ew York: Academic Press, Inc. Goulas AE, & MG Kontominas. 2007. Combined effect of light salting, modified atmosphere packaging and oregano essential oil on the shelf-life  of  Sea  Bream  ( Sparus  aurata ): Biochemical and Sensory Attributes. Food Chemistry 100: 287-296.
Gram  L,  Huss  HH.  1996.  Microbiological spoilage  of  fish  and  fish  products. International Journal of Food Microbiology 33:121-137.
Hungerford JM. 2010. Scombroid Poisoning: a
Gambar 5 Total mikroba (TPC) ikan tuna terhadap  lama penyimpanan yangberbeda
Keterangan:                 Dinding perut,                  Punggung,                  Ekor. Huruf yang berbeda pada setiap  tahap
perlakuan  menunjukkan berbeda  nyata ( p <0,05) waktu (jam) To ta l P la te C ou nt (k olo ni/g)
review. Toxicon 56(2): 231-243.
Kanki M, Yoda T, Tsukamoto T, Baba E. 2007. Histidine  decarboxylase  and  their  role  in accumulation  of  histamine  in  tuna  and dried  saury. Applied  and  Environmental Microbiology 72(5):1467-1473. Karungi  C,  Byaruhanga  YB,  dan  Muyonga JH.  2003.  Effect  of  preicing  duration  on quality  deterioration  of  iced  nile  perch ( Lates  niloticus ). Journal  Food  Chemistry 85:13-17. Kataren  S.  1989.  Pengantar  Teknologi  Minyak dan  Lemak  Pangan.  Cetakan  Pertama.
Jakarta: UI-Press.
Kilinc  B,  Cakli  S.  2005.  The  determination of  the  shelf-life  of  pasteurized  and  non- pasteurized  sardine  ( Sardina  pilechardus ) marinades  stored  at  40°C. International Journal  Food  Science  Technology 40:265- 271.
Leksono  T,  Amin  W.  2001.  Analisis pertumbuhan  mikroba  ikan  jambal  siam ( Pangasius sutchi ) asap yang telah diawetkan secara ensiling. Jurnal Natur Indonesia 4 (1). Liu S, Fan W, Zhong S, Ma C, Li P, Zhou K, Peng Z, Zhu M. 2010. Quality evaluation of tray- packed  tilapia  fillets  stored  at  0°C  based on  sensory,  microbiological,  biochemical and  physical  attributes. African  Journal  of Biotechnology 9(5):692-701. Malle P, Poumeyrol MA. 1989. A new chemical criterion  for  the  quality  control  of  fish:
Trimethylamine/total volatile basic nitrogen
(%). Journal of Food Protection 52: 419-423.
Oehlenschlager J. 1992. evaluation of some well established  and  some  underrated  indices for  the  determination  of  freshness  and/or spoilage of ice stored wet fish. In: Quality assurance in the fish industry, Huss, H.H. (editor).  Elsevier  Science  Publishers  B.  V., Netherlands. Pp 339-351. Prasetiawan  NR,  Tri  WA,  Widodo  FM.  2013. Penghambatan  pembentukan  histamin pada daging ikan tongkol ( Euthynnus affinis ) oleh quercetin selama penyimpanan. Jurnal Pengolahan  Hasil  Perikanan  Indonesia
16(2):149-157
Sanger Grace. 2010. Oksidasi lemak ikan tongkol
( Auxis thazard ) asap yang direndam dalam larutan  ekstrak  daun  sirih. Pacific  Journal 2(5):870-873. Silva  TM,  Sabaini  PS,  Evangelista  WP,  Gloria MBA.  2010.  Occurrence  of  histamine  in brazilian  fresh  and  canned  tuna. Food
Control 22(2):323-327.
Steel RGD, Torrie JH. 1993. Prinsip dan Prosedur
Statistika:  Suatu  Pendekatan  Biometrik. Edisi  kedua.  B.  Sumantri,  penerjemah. Jakarta:  Penerbit  PT.  Gramedia  Pustaka Utama.
Sumner J, Ross T, Ababouch L. 2004. Application of risk assesment in the fish industry. Roma: Food and Agriculture Organization of The United Nation.
Zhang, L., X. Li, W. Lu, H. Shen, & Y. Luo. 2011. Quality  predictive  models  of  grass  carp
( Ctenopharyngodon  idellus )  at  different temperatures during storage. doi:10.1016/J. foodcont.2011.01.017.