Sayuti, M, Salampessy, R. B. S, Ridzki, F/Barakuda 45 4 (2), 203-213 e-ISSN : 2656-7474 DOI:https://doi.org/10.47685/barakuda45.v4i2.284
SUSUT HASIL IKAN TONGKOL ( Euthynnus affinis ) DI PANGKALAN PENDARATAN IKAN (PPI) KARANGSONG INDRAMAYU, JAWA BARAT
Fish Losses of Euthynnus affinis Products at The Fish Landing Base Karangsong Indramayu, West Java
Mohammad Sayuti 1*) , Randi Bokhy Syuliana Salampessy 2) , Fajar Ridzki 3)
1,2,3 Program Studi Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan, Politeknik Ahli Usaha Perikanan Jl. AUP No. 1, Kecamatan Pasar Minggu, Jakarta Selatan, Indonesia
*) Korespondensi: mohsayut@gmail.com
Diterima: 19 September 2022; Disetujui: 5 November 2022

## ABSTRAK
Ikan  tongkol  merupakan  salah  satu  ikan  yang  paling  digemari  oleh  masyarakat.  Pemenuhan permintaan  ikan  tongkol  sejak  dari  proses  penangkapan  hingga  didaratkan  untuk  dijual berpotensi  mengalami  susut  hasil.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  mutu,  dan mengetahui  susut  hasil  pada  tangkapan  ikan  tongkol  di  Pangkalan  Pendaratan  Ikan  (PPI) Karangsong Indramayu Jawa Barat. Penelitian dilakukan dengan mengamati langsung proses penanganan,  mengamati  rantai  dingin  ikan  tongkol  mulai  dari  pembongkaran  sampai pemuatan,  melakukan  pengujian  mutu  secara  organoleptik,  ALT,  TVB  dan  menghitung fish losses dengan mengacu metode Load Tracking (LT). Perhitungan susut hasil dilakukan pada tiga  jenis,  yaitu:  susut  fisik,  susut  mutu,  dan  susut  finansial.  Alur  proses  penanganan  ikan tongkol yang diamati yaitu proses pembongkaran sampai ke proses pemuatan. Nilai pengujian mutu organoleptik pada ikan tongkol hasil tangkapan adalah 8, nilai pengujian ALT nilai rata- rata  terendah  16.000  kol/g  dan  nilai  tertinggi  adalah  35.000  kol/g.    Nilai  rata-rata  pengujian TVB  terendah  9,96  mgN/100  g  dan  tertinggi  11,19  mgN/100  g.  Ikan  tongkol  dari pembongkaran  sampai  pemuatan  mengalami  susut  fisik,  susut  mutu,  dan  susut  finansial sebesar: 1,07%; 0,84%; dan 2,05%
Kata Kunci : ikan tongkol, mutu, susut hasil, load tracking

## ABSTRACT
Euthynnus affinis is  one of  the most  loved fish by the community. Fulfillment  of  the demand for tuna from the process of catching until it is landed for sale has the potential to experience a  decrease  in  yield.  The  purpose  of  this  study  was  to  determine  handling  techniques, determine quality, and determine yield losses in  tuna  catches at  the Karangsong Indramayu Fish  Landing  Base  (PPI)  West  Java.  The  research  was  conducted  by  directly  observing  the handling  process,  observing  the  cold  chain  of  tuna  from  unloading  to  loading,  conducting organoleptic  quality  testing,  ALT,  TVB  and  calculating  fish  losses  by  referring  to  the  Load Tracking  (LT)  method.  The  calculation  of  yield  loss  is  carried  out  in  three  types,  namely: physical loss, quality loss, and financial loss. The flow of the tuna handling process observed is the unloading process to the loading process. The value of the organoleptic quality test on tuna caught was 8, the ALT test value of the lowest average value was 16,000 col/g and the highest value was 35,000 col/g. The lowest average TVB test value was 9.96 mgN/100 g and the highest  was  11.19  mgN/100 g.  Euthynnus affinis from unloading to  loading experienced physical, quality and financial losses of: 1.07%; 0.84%; and 2.05%
Keywords : euthynnus affinis,  quality,  fish loss, load tracking
Sayuti, M, Salampessy, R. B. S, Ridzki, F/Barakuda 45 4 (2), 203-213 e-ISSN : 2656-7474 DOI:https://doi.org/10.47685/barakuda45.v4i2.284

## PENDAHULUAN
Ikan  tongkol  merupakan  salah  satu ikan yang paling digemari oleh masyarakat Indonesia.  Ikan  tongkol  atau  dikenal dengan  nama  ilmiah Euthynnus  affinis dalam  perdagangan  internasional  dikenal dengan  nama  kawa-kawa  termasuk  dalam famili Scombridae .  Ikan  tongkol  memiliki karakteristik  sebagai  ikan  pelagis,  hidup dengan  membentuk  gerombolan,  tipe perenang  cepat,  dan  pemakan  daging (karnivora) (Ismi & Maulana, 2020)
Pemanfaatan  sumberdaya  ikan  di sebagian  besar  perairan  Indonesia  sudah mencapai atau
bahkan melebihi
( overfishing )  batas  maksimum  tangkapan lestari/ Maximum Sustainable Yield
(MSY),  sementara  permintaan  cenderung meningkat  sejalan  dengan  meningkatnya permintaan ikan di dunia akibat pertambahan  jumlah  penduduk.  Terdapat indikasi bahwa sumberdaya ikan dieksploitasi besar-besaran sementara kemampuan  alam  untuk  memperbaharui sumberdaya  yang  ada  memerlukan  waktu yang  lama.  Hal  ini  berakibat  terjadinya ketimpangan supply-demand dalam penyediaan  ikan.  Kondisi  ini  diperberat oleh praktik-praktik penanganan ikan yang belum sepenuhnya mengikuti kaidah penanganan  yang  baik  dan  benar/ Good Handling  Practices (GHP)  yang  berakibat masih  tingginya  tingkat  susut  hasil. Akibatnya,  ketersediaan  ikan  ( stock )  hasil estimasi  yang  dilakukan  di  setiap  Wilayah Pengelolaan  Perikanan  (WPP)  masih belum  menggambarkan  jumlah  ikan  yang dapat dimanfaatkan karena harus dikoreksi dengan  susut  hasil  yang  ada  (Wibowo et al , 2014)
Angka susut hasil yang diperlukan  merupakan  angka  yang  dapat dimonitor  setiap  saat  yang  merupakan keseluruhan atau akumulasi dari susut hasil yang  terjadi.  Untuk  itu diperlukan  metode yang  cepat  dan  tepat  dengan  biaya  yang dapat  dikendalikan.  Untuk  kepentingan monitoring,  jenis  susut  hasil  yang  sesuai adalah susut ﬁsik, susut mutu, dan susut
ﬁnansial  (Wibowo et al , 2014)
Penelitian  bertujuan  untuk  mengetahui cara  penanganan  ikan  tongkol  hasil tangkapan pada saat pembongkaran sampai di  tempat  pemuatan,  menguji  mutu  ikan tongkol  secara  organoleptik,  ALT,  TVB dan menghitung susut hasil tangkapan ikan tongkol.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  dilaksanakan  pada  Maret sampai  dengan  Mei  2022  yang  bertempat di  Pangkalan  Pendaratan  Ikan  (PPI) Karangsong Indramayu Jawa Barat.

## Pengujian Mutu Ikan a. Pengukuran Suhu Produk
Pengukuran  suhu  ikan  dilakukan dengan  menggunakan  thermometer  digital dengan  cara  menusukkan  thermometer  ke dalam    daging  ikan  sampai  ke  tulang tengah  ikan  agar  didapatkan  suhu  pusat ikan.  Metode pengambilan  data suhu  yang digunakan adalah metode sampling proporsional  dengan  mengambil  sampel ikan  pada  bagian  atas,  tengah  dan  bawah dengan  20  kali  pengamatan  dan  3  kali pengulangan.
Rumus perhitungan nilai rata-rata pengukuran  suhu  ikan  yang  dilakukan adalah sebagai berikut :

## ̅
Keterangan :

## ilai  ata-rata
X = Pengamatan n= banyaknya pengulangan

## b. Pengujian Organoleptik
Pengujian  organoleptik  dilakukan dengan  mengacu  SNI  4110:2014  (Badan Standarisasi Nasional, 2014) tentang Spesifikasi Ikan beku. Pengujian dilakukan dengan  mengambil  sampel  ikan  pada  saat pembongkaran,  dan  pemasaran.  Pengujian dilakukan oleh 6 orang panelis. Pengamatan ini dilakukan sebanyak 10 kali pada  tempat  pembongkaran  dan  10  kali
Sayuti, M, Salampessy, R. B. S, Ridzki, F/Barakuda 45 4 (2), 203-213 2022
pada  tempat  pengangkutan  dengan  3 sampel ikan.
Rumus  perhitungan  interval  nilai  mutu rata-rata dari setiap panelis pada pengujian organoleptik sebagai berikut:
̅ ∑ S 2 = S = √ ∑     X̅ Keterangan:
n : Banyak panelis S 2 : Keragaman nilai mutu
1,96 : Koefisien standar deviasi pada taraf 95%
x
: Nilai mutu dari panelis ke-1, dimana i=1 sampai n S : Simpangan baku nilai mutu

## c. Pengujian TVB-N
Pengujian  TVB-N  ( Total  Volatile Base  Nitrogen )  dilakukan  sesuai  dengan SNI  2354.8:2009  (Badan  Standarisasi Nasional, 2009) tentang penentuan TVB-N pada  produk  perikanan.  Metode  pengujian TVB-N  yang  digunakan  adalah  metode cawan  Conway.  Pengujian  ini  dilakukan sebanyak 5 (lima) kali pengamatan dengan mengambil  sampel  acak (bagian  atas, tengah dan bawah) di dalam palka.
Perhitungan  nilai  TVB-N  dihitung dengan  menggunakan  rumus  sebagai berikut:

## Keterangan:
V c : Volume larutan HCL pada titrasi contoh V b : Volume larutan HCL pada titrasi blanko N : Normalitas larutan HCl W
: Jumlah kadar air dalam bahan
14,007  : Berat atom nitrogen F p : Faktor pengenceran

## d. Pengujian ALT
Pengujian  ALT  dilakukan  sesuai dengan SNI 01-2332.3-2015 (Badan Standarisasi  Nasional,  2015),  Pengujian ALT  dilakukan  dengan  5  (lima)  kali pengamatan  dengan  mengambil  sampel
acak  (bagian  atas,  tengah   dan  bawah)  di dalam  palka.  Rumus  perhitungan  ALT adalah sebagai berikut:
Keterangan: N : Jumlah koloni produk, dinyatakan dalam koloni per ml atau koloni per g ∑ C : Jumlah koloni pada semua cawan yang dihitung n 1 : Jumlah cawan pada pengenceran pertama yang dihitung n 2 : Jumlah cawan pada pengenceran kedua yang dihitung
d : Pengenceran pertama yang dihitung

## Perhitungan Susut Hasil
Pengamatan  dan  perhitungan  susut hasil  ( fish  loss )  dilakukan  sebanyak  25 (dua  puluh  lima)  kali  pengamatan  dengan lama berlayar kurang lebih 25 hari. Rumus perhitungan  susut  hasil  mengacu  pada metode Load  Tracking (LT)  (Ward  & Jeffries,  2000)  yang  terdiri  dari  3  (tiga) bagian  yaitu  susut  fisik,  susut  mutu  dan susut finansial.
a. Susut fisik ( Physical loss ) Menurut  (Wibowo et  al ,  2014)
Perhitungan  susut  fisik  ( physical  loss ) dilakukan dengan menghitung jumlah ikan yang  hilang  akibat  diambil  oleh  petugas atau  masyarakat  setempat  dan  ikan  segar yang  masih  utuh,  kemudian  dilakukan penimbangan untuk  mengetahui  berat  ikan yang  hilang  dan  ikan  yang  masih  utuh. Rumus  perhitungan  susut  fisik  mengacu (Ward  &  Jeffries,  2000)  dapat  dilihat sebagai berikut:

## Keterangan :
E : Jumlah ikan terbuang karena fisik (Kg) D : Jumlah ikan keseluruhan

## Keterangan :
E : Jumlah ikan terbuang karena fisik (Kg) A : Harga jual kualitas tinggi (Rp)
Susut Fisik (%) = E/D × 100%
Nilai susut fisik = E × A……(PV)
P = ( x̄ – 1,96.S/ 𝑛 )) ≤ 𝜇 ≤ ( x̄ + 1,96.S/ 𝑛 )) ≈ 95%
TVB-N (mgN/100 g) = V c V b x N x  4,007 x F p x  00 W
N = ΣC [  𝑥 0,  𝑥 ]𝑥 𝑑

## Sayuti, M, Salampessy, R. B. S, Ridzki, F/Barakuda 45 4 (2), 203-213
2022
b. Susut Mutu ( Quality loss ) Menurut  (Wibowo et  al ,  2014)
Susut  mutu  ( quality  loss )  merupakan selisih  nilai  mutu  ikan  yang  terbaik  dan terendah. Perhitungan susut mutu dilakukan dengan menghitung jumlah ikan yang mengalami pecah perut, patah kepala dan  patah  ekor.  Berikut  adalah  rumus perhitungan susut  mutu  (Ward  & Jeffries, 2000) :

## Keterangan :
C  =Jumlah  yang  terjual  dengan  harga  rendah (Rp)
D =Jumlah ikan keseluruhan (Kg)

## Keterangan :
C  =Jumlah  yang  terjual  dengan  harga  rendah (Kg)
B  =Harga  jual  ikan  dengan  kualitas  rendah
(Rp)
A =Harga jual ikan Kualitas tinggi (Rp)
c. Susut Finansial ( Financial loss ) Susut harga ( financial loss ) merupakan menghitung harga jual ikan yang mutunya baik dan mutu yang kurang baik. Susut harga dapat dipengaruhi  dari  susut  fisik,  susut  mutu  dan musim ikan. Perhitungan susut total (meliputi: nilai  finansial  dan  total  persentasi  susut  hasil) dengan rumus (Ward & Jeffries, 2000) :
Keterangan: PV  : Nilai susut fisik QV : Nilai susut mutu
Keterangan: TV: Nilai susut Total D   : Jumlah ikan Keseluruhan A   : Harga jual ikan kualitas tinggi

## HASIL DAN PEMBAHASAN Hasil Pengujian Mutu Ikan
Pengujian  mutu  ikan  dilakukan  pada tahapan proses pembongkaran dan di
tempat pemuatan untuk mengetahui standar  mutu  dan  mencegah  kerusakan pada  daging  ikan  meliputi  pengukuran suhu,  pengujian  organoleptik,  pengujian TVB-N  dan  pengujian  ALT.  Sampel diambil dengan cara mengambil  ikan pada bagian atas palka, tengah palka dan bawah palka.  Nilai  rata-rata  hasil  pengujian  mutu ikan tongkol mulai dari proses pembongkaran  hingga    pengangkutan dapat dilihat  pada Tabel 1.

## a. Pengukuran Suhu Ikan
Tabel 1 menunjukkan terjadi kenaikan  suhu  hasil  tangkapan  ikan tongkol  dari  pembongkaran  hingga  tahap pengangkutan.  Suhu  ikan  pada  tahap pembongkaran  menunjukkan  rata-rata  - 3,65 0 C  di  bagian  atas  palka,  -3,6 0 C  di bagian  tengah  palka  dan  -3,4 0 C  di  bagian bawah palka. Sedangkan rata rata pada saat proses  pengangkutan  suhu  ikan  pada bagian  atas  palka  -2,71 0 C  bagian  tengah  - 2,55 0 C dan bagian bawah -2,57 0 C.
Penanganan  ikan  harus  dilakukan secepat mungkin untuk menghindari kemunduran mutu ikan sehingga dibutuhkan  bahan  dan  media  pendinginan yang sangat cepat dalam menurunkan suhu ikan pada pusat thermal ikan (Deni, 2015). Tetapi  nilai  tersebut  sudah  sesuai  standar penyimpanan  dingin  yang  disyaratkan karena  suhu  pusat  ikan  maksimal  yang diinginkan
4,4 0 C, maka suhu
penyimpanannya  harus  di  bawah  suhu 4,4 0 C untuk mencapai suhu yang diinginkan (Price et al , 1991). Menurut  Muntikah  &  Razak  (2017), daging  harus  selalu  disimpan  pada  suhu rendah  sampai  pada  waktu  daging  akan diolah.  Jika  daging  akan  disimpan  selama beberapa hari yang sifatnya hanya sementara segera didinginkan sampai suhu di  bawah  4 ℃ ,  tetapi  bila  akan  disimpan dalam waktu yang lebih lama maka daging harus  segera  dibekukan  pada  suhu  -18 sampai  -23,5 ℃ .  Menurut  (Metusalach, 2014)  bahwa  penanganan  ikan  atau  gurita segar  diupayakan  suhu  agar  selalu  rendah mendekati 0 ℃ dan dijaga untuk tidak naik
Susut mutu (%) = C/D × 100%
Nilai Susut Mutu = C × (A – B)…(QV)
Nilai Susut Total = PV + QV ..... (TV)
Susut Total (%) = TV/ (D × A) × 100%
Sayuti, M, Salampessy, R. B. S, Ridzki, F/Barakuda 45 4 (2), 203-213 2022
akibat terkena sinar matahari atau kekurangan es . b. Pengujian Organoleptik
Pengamatan  organoleptik  dilakukan untuk mengetahui kenampakan (lapisan es, dehidrasi  dan  perubahan  warna)  pada  ikan tongkol  beku.  Berdasarkan  Tabel  1 pengamatan  yang  dilakukan  terhadap penilaian organoleptik pada tahap pembongkaran  dengan  rata  rata  8  pada
bagian  atas,  tengah  dan  bawah  palka. Begitu pula pada saat proses pengangkutan memiliki nilai rata rata 8 pada bagian atas, tengah dan bawah palka. Nilai organoleptik yang didapat masih memenuhi  standar  7.  Hal  ini  dikarenakan pada saat ikan datang di tempat pendaratan mutu ikan masih baik dan pada penyimpanan ikan di kapal sudah menggunakan mesin freezer.
Tabel 1. Hasil Pengujian Mutu ikan Tongkol
Pengujian Pembongkaran di kapal Pengangkutan Standar SNI Atas Tengah Bawah Atas Tengah Bawah Suhu Produk (°C) -3,65±0,38 -3,6±0,26 -3,4±0,39 -2,71±0,68 -2,55±0,7 -2,57±0,75 <4 Organoleptik 8±0,00 8±0,00 8±0,00 8±0,00 8±0,00 8±0,00 7 TVB-N (mgN/100 g) 10,16±0,63 9,96±0,56 10,09±0,68  11,08±1,17 10,9±0,64 11,19±0,78 <30 ALT (koloni/g) 19.800±98 19.000±114 16.000±89 18.500±92 19.000±85 35.000±87 Maks.500.000
Keterangan: Nilai data yang disajikan merupakan nilai rata-rata dari hasil tiga kali pengulangan

## c. Pengujian TVB-N
Berdasarkan  Tabel  1  hasil  pengujian menunjukkan  nilai  TVB-N  ikan  tongkol pada saat proses pembongkaaran mendapatkan  nilai  rata  rata  sebesar  10,16 mgN/100  g  pada  bagian  atas,  pada  bagian tengah  sebesar  9,96  mgN/100  g  dan  pada bagian  bawah  sebesar  10,09  mgN/100  g. Sedangkan  pada  proses  pengangkutan mendapatkan  nilai  rata  rata  sebesar  11,08 mgN/100  g  pada  bagian  atas,  pada  bagian tengah sebesar 10,90 mgN/100 g dan pada bagian  bawah  sebesar  11,19  mgN/100  g. Terjadinya  kenaikan  nilai  TVB-N  pada bagian  atas  dan  bawah  terjadi  karena lamanya perjalanan dari TPI ke labolatorium.
d. Pengujian ALT
Pengujian  mikrobiologi  bertujuan untuk  mengetahui  jumlah  bakteri  yang terkandung  dalam  produk  serta  untuk mengetahui  ada  atau  tidaknya  bakteri pathogen yang dapat menyebabkan gangguan  kesehatan  pada  konsumen. Berdasarkan Tabel 1 diatas dapat disimpulkan pengujian ALT yang dilakukan terhadap sampel ikan tongkol di PPI Karangsong telah
memenuhi persyaratan  mikrobiologi  SNI  2332.2- 2015.  Hal  ini  dapat  dilihat  bahwa  hasil
pengujian  ALT  dengan  nilai  rata  rata terendah  16.000  kol/g  dan  nilai  tertinggi adalah  35.000  kol/g.  Hasil  tersebut  sudah cukup  baik.  Ikan  yang  masuk  ke  PPI Karangsong  telah  memenuhi  persyaratan mikrobiologi  karena  penanganan  dari  ikan ditangkap  sampai  dibawa  ke  perusahaan sudah  menerapkan cold  chain (rantai dingin), clean (bersih) ,  carefull (hati-hati) dan quick (cepat) (3C+Q).  Setelah  ikan  di tangkap  langsung  dimasukan  kedalam palka  yang  berisi  es  dan  air  laut,  sehingga suhu ikan dibawah 0°C. Suhu  yang dingin dapat memperlambat pertumbuhan mikroorgansme serta memperlambat reaksi kimia  dan  aktivitas  enzim ( Purwaningsih,
1995 ) . Perhitungan Susut Hasil a. Susut Fisik
Penyusutan fisik pada hasil tangkapan ikan tongkol ( Euthynnus affinis ) diamati  pada  saat  di  atas  kapal  sampai proses pembongkaran ikan ditempat pengepul. Susut fisik pada saat pengamatan  ditemukan  susut  fisik  karena ikan tangkapan dijadikan upah untuk ABK, juru timbang (petugas), dan terjatuh pada
saat ikan dipindahkan dari kapal ke tempat pendaratan.

## Sayuti, M, Salampessy, R. B. S, Ridzki, F/Barakuda 45 4 (2), 203-213 2022
Data  Tabel  2  persentase  susut  fisik yang  terjadi  di  Pangkalan  Pendaratan  Ikan (PPI)  Karangsong  pada  ikan  tongkol dengan  rata  rata  1,07%  dengan  nilai  susut Rp.804.640.  Terjadinya  susut  fisik  selama proses penanganan dipengaruhi oleh banyaknya jumlah hasil tangkapan, jumlah ikan  yang  diambil,  serta  nilai  harga  jual ikan  (harga jual  pasar)  pada  setiap  harinya dapat  berubah-ubah  tergantung  musim ikan,  permintaan  pasar,  dan  kesepakatan penjual (pengepul) kepada pembeli/pedagang
Menurut  (Cole et  al ,  2018)  susut fisik  adalah  kerugian  yang  menyebabkan ikan  dibuang  (terbuang)  sehingga  terjadi penurunan total hasil tangkapan, misalnya  pembusukan  atau  kerusakan. Susut  fisik  dapat  juga  disebabkan  oleh pencurian,  serangga  yang  memakan  ikan, atau  predator  burung  atau  hewan.  Susut fisik  merupakan  nilai  kerugian  akibat hilangnya  berat  ikan  karena  fisik  seperti dimakan  binatang,  terbuang  karena  tidak laku,  dicuri,  jatuh,  diambil  oleh  petugas penimbang,  dan  sebagainya.  Susut  fisik diukur berat yang hilang dan dikonversikan ke  dalam  nilai  (rupiah)  berdasarkan  nilai ikan  jika  dijual  dalam  mutu  prima.  Besar kecilnya  susut  hasil  tersebut  sangat ditentukan oleh bagaimana cara penanganan  yang  dilakukan.  Faktor  lain yang berpengaruh adalah waktu, jenis ikan, lama  dan  cara  penangkapan,  ukuran  kapal dan lokasi (Wibowo et al , 2014).
b. Susut Mutu
Susut mutu merupakan nilai kerugian akibat terjadinya kerusakan atau kemunduran  mutu,  dengan  kata  lain  susut mutu  merupakan  perbedaan  antara  nilai ikan  jika  tidak  terjadi  kerusakan  (mutu baik)  dengan  nilai  ikan  setelah  mengalami kerusakan dan dijual  dengan harga murah. Susut  mutu  diukur  berat  yang  turun mutunya  dan  dikonversikan  dalam  nilai (rupiah)  berdasarkan  nilai  ikan  jika  dijual dalam  mutu  prima  (Wibowo et  al ,  2014).
Perhitungan nilai susut mutu dilakukan saat proses sortir,  hasil  perhitungan  susut  mutu
dari kapal  yang  diamati  dapat  dilihat  pada Tabel 3.
Berdasarkan  hasil  dari  data  Tabel  3 presentase  susut  mutu  yang  terjadi  di Pangkalan Pendaratan Ikan (PPI) Karangsong pada ikan tongkol dengan nilai rata-rata  yaitu  sebesar  0,84%.  Rendahnya nilai  susut  mutu  ini  disebabkan  oleh  palka pada  setiap  kapal  sudah  menggunakan mesin freezer.
Untuk itu, teknik penanganan ikan di atas  kapal  perlu  diperhatikan  sebaik mungkin  agar  nelayan  dapat  memperoleh keuntungan  yang  maksimal,  susut  mutu terjadi  jika  terdapat  jumlah  ikan  yang mengalami  kerusakan  dan  kemunduran mutu  (mutu  terbaik,  dan  mutu  rendah), serta  nilai  harga  jual  ikan  berdasarkan kualitas mutu ikan tersebut  (harga kualitas terbaik,  dan  harga  kualitas  rendah).  Susut mutu diukur dari berat yang mutunya turun dan  dikonversikan  dalam  nilai  rupiah, berdasarkan  nilai  ikan  jika  dijual  dalam mutu prima (Wibowo et al , 2014).
c. Susut Finansial
Ikan  tongkol  yang  biasa  diterima  di tempat pengepul mempunyai harga Rp.23.500  untuk  ikan  yang  masih  bagus mutunya  “ Grade A”  dijual  dengan  harga Rp.15.000  untuk  ikan  yang  bentuknya tidak  sempurna  seperti  ikan  yang  tertindih “ Grade B”.  Susut  finansial/  harga  yang terjadi  di  PPI  Karangsong  untuk  ikan tongkol sebesar 2,05%. Menurut ( Afiyah et al .,  2019)  mutu  ikan  yang  baik  dapat meningkatkan  kepercayaan  konsumen  dan menstabilkan  harga.  Kehilangan  kualitas atau  mutu  mengacu  pada  ikan  yang  telah mengalami  perubahan  karena  pembusukan atau  kerusakan  fisik  dan  telah  mengalami penurunan  mutu.  Ikan  seperti  itu  dijual dengan  harga  yang  lebih  rendah  dari  yang seharusnya dicapai jika ikan itu berkualitas terbaik (Getu & Misganaw, 2015). Adapun faktor  yang mempengaruhi harga jual ikan adalah  mutunya,  semakin  rendah  mutu ikan maka semakin rendah juga harga ikan tersebut.  Perhitungan  susut  harga  ikan tongkol dapat dilihat pada Tabel 4.

## Tabel 2. Hasil Perhitungan Susut Fisik
No Nama kapal Berat total ikan kg/ (D) Total ikan yang terbuang karena fiisik kg/(E) (Rp) Harga mutu I (A) (Rp) Nilai susut fisik [PV=ExA] Total Ikan (E-D) (kg) Susut Fisik % (E/Dx100) 1 Andora 16 3.578 53 23.500 1.245.500 3.525 1,48% 2 Andora VII 3.320 45 23.500 1.057.500 3.275 1,36% 3 Sri Dewi 3.423 42 23.500 .987.000 3.381 1,23% 4 Sri Dewi 5 2.934 45 23.500 1.057.500 2.889 1,53% 5 Sri Dewi AP 02 2.704 44 23.500 .1.034.000 2.660 1,63% 6 Anugrah Ilahi 3.438 50 23.500 .1.175.000 3.388 1,45% 7 Mina Sumitra 3.814 33 23.500 775.500 3.781 0,87% 8 Andora 4.141 40 23.500 940.000 4.101 0,97% 9 Mandala 3.758 45 23.500 1.057.500 3.713 1,20% 10 Andora D 3.312 46 23.500 1.081.000 3.266 1,39% 11 Garuda 03 2.980 49 23.500 1.151.500 2.931 1,64% 12 Semanget 4.182 42 23.500 987.000 4.140 1,00% 13 Anugerah 3.374 40 23.500 940.000 3.334 1,19% 14 Bunga Padi 1.792 0 23.500 0 1.792 0,00% 15 Perdana 2.514 21 23.500 493.500 2.493 0,84% 16 Andora 17 3.238 40 23.500 940.000 3.198 1,24% 17 Mina Maritim 73 2.478 32 23.500 752.000 2.446 1,29% 18 Ulam Sari Jaya 5 2.912 24 23.500 564.000 2.888 0,82% 19 Andora 01 3.289 17 23.500 399.500 3.272 0,52% 20 Antika 5 2.301 20 23.500 470.000 2.281 0,87% 21 Antika B 3.608 20 23.500 470.000 3.588 0,55% 22 Baruna 97 3.140 21 23.500 493.500 3.119 0,67% 23 Baruna 2.891 25 23.500 587.500 2.866 0,86% 24 Mandala 02 3.119 41 23.500 963.500 3.078 1,31% 25 Inka Mina 2.630 21 23.500 493.500 2.609 0,80% Rata rata 3.155 34,24 23.500 804.640 3.121 1,07%

## Tabel 3. Nilai Presentase Susut Mutu
No Nama Kapal Mutu I (kg) Mutu II (kg) (Rp) Harga Mutu I (A) (Rp) Harga Mutu II (B) (Rp) Mutu II ke I QVB= [Bx(A-B)] (Rp) Pendapatan Seharusnya F=DxA Susut Mutu (%) 1 Andora 16 3.477 48 23.500 15.000 408.000 82.837.500 0,49% 2 Andora VII 3.228 47 23.500 15.000 399.500 76.962.500 0,52% 3 Sri Dewi 3.318 63 23.500 15.000 535.500 79.453.500 0,67% 4 Sri Dewi 5 2.846 43 23.500 15.000 365.500 67.891.500 0,54% 5 Sri Dewi AP 02 2.578 82 23.500 15.000 697.000 62.510.000 1,12% 6 Anugrah Ilahi 3.311 77 23.500 15.000 654.500 79.618.000 0,82% 7 Mina Sumitra 3.685 96 23.500 15.000 816.000 88.853.500 0,92% 8 Andora 4.047 54 23.500 15.000 459.000 96.373.500 0,48% 9 Mandala 3.653 60 23.500 15.000 510.000 87.255.500 0,58% 10 Andora D 3.168 98 23.500 15.000 833.000 76.751.000 1,09% 11 Garuda 03 2.882 49 23.500 15.000 416.500 68.878.500 0,60% 12 Semanget 4.057 83 23.500 15.000 705.500 97.290.000 0,73% 13 Anugerah 3.247 87 23.500 15.000 739.500 78.349.000 0,94% 14 Bunga Padi 1.726 66 23.500 15.000 561.000 42.112.000 1,33% 15 Perdana 2.432 61 23.500 15.000 518.500 58.585.500 0,89% 16 Andora 17 3.116 82 23.500 15.000 697.000 75.153.000 0,93% 17 Mina Maritim 73 2.373 73 23.500 15.000 620.500 57.481.000 1,08% 18 Ulam Sari Jaya 5 2.819 69 23.500 15.000 586.500 67.868.000 0,86% 19 Andora 01 3.189 83 23.500 15.000 705.500 76.892.000 0,92% 20 Antika 5 2.235 46 23.500 15.000 391.000 53.603.500 0,73% 21 Antika B 3.493 95 23.500 15.000 807.500 84.318.000 0,96% 22 Baruna 97 3.033 86 23.500 15.000 731.000 73.296.500 1,00% 23 Baruna 2.785 81 23.500 15.000 688.500 67.351.000 1,02% 24 Mandala 02 2.989 89 23.500 15.000 756.500 72.333.000 1,05% 25 Inka Mina 2.558 51 23.500 15.000 433.500 61.311.500 0,71% Rata rata 3048,80 70,76 73.333.160 0,84

## Tabel 4.  Susut finansial
No Nama Kapal (Rp) Nilai Susut Fisik Rp (PV = E x A) (Rp) Nilai Susut Mutu QV= (QVB+QVC) (Rp) Pendapatan Seharusnya F=(DxA') (Rp) Nilai Susut Total Rp (TV = PV + QV) Susut Total % [(TV/F)x100] 1 Andora 16 1.245.500 408.000 82.837.500 1.653.500 2,00% 2 Andora VII 1.057.500 399.500 76.962.500 1.457.000 1,89% 3 Sri Dewi 987.000 535.500 79.453.500 1.522.500 1,92% 4 Sri Dewi 5 .057.500 365.500 67.891.500 1.423.000 2,10% 5 Sri Dewi AP 02 .034.000 697.000 62.510.000 1.731.000 2,77% 6 Anugrah Ilahi .175.000 654.500 79.618.000 1.829.500 2,30% 7 Mina Sumitra 775.500 816.000 88.853.500 1.591.500 1,79% 8 Andora 940.000 459.000 96.373.500 1.399.000 1,45% 9 Mandala 1.057.500 510.000 87.255.500 1.567.500 1,80% 10 Andora D 1.081.000 833.000 76.751.000 1.914.000 2,49% 11 Garuda 03 1.151.500 416.500 68.878.500 1.568.000 2,28% 12 Semanget 987.000 705.500 97.290.000 1.692.500 1,74% 13 Anugerah 940.000 739.500 78.349.000 1.679.500 2,14% 14 Bunga Padi 1.020.000 561.000 42.112.000 561.000 1,33% 15 Perdana 493.500 518.500 58.585.500 1.012.000 1,73% 16 Andora 17 940.000 697.000 75.153.000 1.637.000 2,18% 17 Mina Maritim 73 752.000 620.500 73.481.000 1.372.500 2,39% 18 Ulam Sari Jaya 5 564.000 586.500 67.868.000 1.150.500 1,70% 19 Andora 01 399.500 705.500 76.892.000 1.105.000 1,44% 20 Antika 5 470.000 391.000 53.603.500 861.000 1,61% 21 Antika B 470.000 807.500 84.318.000 1.277.500 1,52% 22 Baruna 97 493.500 731.000 73.296.500 1.224.500 1,67% 23 Baruna 587.500 688.500 67.351.000 1.276.000 1,89% 24 Mandala 02 963.500 756.500 2.333.000 1.720.000 2,38% 25 Inka Mina 493.500 433.500 19.417.600 927.000 4,77% Rata rata 804.640 601.460 71.657.404 1.406.100 2,05%
Sayuti, M, Salampessy, R. B. S, Ridzki, F/Barakuda 45 4 (2), 203-213 e-ISSN : 2656-7474 DOI:https://doi.org/10.47685/barakuda45.v4i2.284
Berdasarkan prentase
susut harga/finansial ikan tongkol memiliki nilai rata-rata  sebesar  2,05%  dengan  nilai  susut total  rata-rata  Rp.1.406.100.  Data  Tabel  4 menunjukan  bahwa  angka  total loss berdasarkan  hasil  pengamatan  dipengaruhi oleh susut mutu dan susut fisik. Mengingat bahwa  susut  mutu  dipengaruhi  oleh kualitas  mutu  ikan  (tinggi  dan  rendah) serta harga jual ikan. Menurut (Wibowo et al ,  2014)  angka  susut  hasil  perikanan nasional  tahun  2010-2012  pada  saat pendaratan  berkisar  antara  5,85%-7,11%. Susut hasil pasca panen dapat terjadi dalam rantai  pengangkutan  yang  panjang,  sejak ikan  ditangkap  hingga  ikan  sampai  di konsumen. Dalam rentang rantai pengangkutan  tersebut  susut  hasil  dapat terjadi saat ikan ditangkap, saat didaratkan, saat  berada  di  pelabuhan  atau  tempat pengolahan,  selama  transportasi,  selama pengolahan  hingga  penyimpanan,  dan pemasaran (Wibowo et al , 2014)

## SIMPULAN
Suhu  ikan  pada  tahap  pembongkaran sampai  ditempat  pengangkutan  masih memenuhi  standar  yaitu  <4  ºC.  Nilai pengujian  mutu  organoleptik  pada  ikan tongkol  hasil  tangkapan  adalah  8,  nilai pengujian  ALT  nilai  rata-rata  terendah 16.000  kol/g  dan  nilai  tertinggi  adalah 35.000  kol/g.    Nilai  pengujian  TVB  rata- rata terendah 9,96 mgN/100 g dan tertinggi 11,19  mgN/100  g.  Hasil  susut  rata-rata ikan  tongkol  yang  terdiri  atas  susut  fisik, susut  mutu,  dan  susut  finansial  diperoleh secara berturutan yaitu: 1,07%; 0,84%; dan 2,05%.

## DAFTAR PUSTAKA
Afiyah,  N.  N.,  Solihin,  I.,  &  Lubis,  E. (2019).  Pengaruh  Rantai  Distribusi dan Kualitas
Ikan Tongkol
( Euthynnus  sp. )  dari  PPP  Blanakan
Selama  Pendistribusian  Ke  Daerah Konsumen. Jurnal Sosial Ekonomi
Kelautan  Dan  Perikanan , 14 (2), 225.https://doi.org/10.15578/jsekp.v14 i2.7467
Badan  Standardisasi  Nasional.  (2009).  SNI 2354.8:2009: Cara  uji  kimia-Bagian 8: Penentuan kadar Total Volatil Base Nitrogen  (TVB-N)  dan  Trimetil  Amin Nitrogen (TMA-N) pada produk perikanan .
Badan  Standardisasi  Nasional.  (2014).  SNI
4110:2014: Ikan Beku .
Badan Standardisasi Nasional.  (2015). SNI 2332.2015: Cara  uji  mikrobiologi Bagian  3:  Penentuan  AngkaLempeng Total (ALT) pada produk perikanan . Cole,  S.  M.,  C.  McDougall,  A.  M. Kaminski, A. S. Kefi, A. Chilala,  and G.  C.  (2018).  Postharvest  fish  losses and  unequal  gender  relations:  drivers of  the  social-ecological  trap  in  the Barotse  Floodplain  fishery,  Zambia. Ecology and Society , 23 . https://doi.org/doi.org/10.5751/ES- 09950-230218
Deni,  S.  (2015).  Karakteristik  mutu  ikan selama  penanganan  pada  kapal  KM. Cakalang. Agrikan:  Jurnal  Agribisnis
Perikanan , 8 (2), 72. https://doi.org/10.29239/j.agrikan.8.2. 72-80 Getu,  A.,  &  Misganaw,  K.  (2015). Post- harvesting and Major Related
Problems of Fish Production. Fisheries  and  Aquaculture  Journal , 06 (04).  https://doi.org/10.4172/2150- 3508.1000154
Ismi, I., & Maulana, R. (2020).
Karakterisasi Morfologis Ikan
Tongkol  Komo  (Euthynnus  Affinis) yang  Didaratkan  di  Pasar  Ikan Kabupaten Maluku Tenggara dan Kota
Tual. Prosiding  Seminar  Nasional Biotik , 287–292.
Metusalach.  (2014). Penanganan  Dan Pengolahan  Hasil  Perikanan (Vol. 59). CV Athra Samudra.
Muntikah,  &  Razak,  M.  (2017). Ilmu Teknologi Pangan .
Sayuti, M, Salampessy, R. B. S, Ridzki, F/Barakuda 45 4 (2), 203-213 e-ISSN : 2656-7474 DOI:https://doi.org/10.47685/barakuda45.v4i2.284
Price,  R.  J.,  Melvin,  E.  F.,  &  Bell,  J.  W.
(1991). Postmortem Changes in Chilled  Round,  Bled  and  Dressed Albacore. Journal  of  Food  Science , 56 (2),318–321. https://doi.org/10.1111/j.1365-
2621.1991.tb05270.x
Purwaningsih, S. (1995). Teknologi Pembekuan Udang. Penebar Swadaya.
Jakarta.Hal: 60-61
Ward,  A.R.  and  D.J.  Jeffries.  2000.  A manual  for  assessing  post-harvest fisheries  losses.  Natural  Resources Instute, Chatam, UK.
Wibowo,  S.,  Utomo,  B.S.B.,  Syamdidi, Kusumawati,  R.  (2014). Policy  Brief: Evaluasi  Susut  Hasil  Pasca  Panen Perikanan . 1–4. Balai Besar Penelitian
dan Pengembangan Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan.