## PENGARUH PEMBERIAN BISKUIT BEKATUL ( RICE BRAND ) TERHADAP INDEKS MASA TUBUH PENDERITA OBSESITAS
Dirga 1 , Atika Dalili Akhmad 1 , Sudewi Mukaromah K 1 , Nur Adliani 1 , Sukrasno 2

## Abstract
The  prevalence  of  an  obesity  patient  in  Indonesia  for  adult  (more  than  18 years old) is increasing every year. It is strongly suggested to ameliorate the eating habits and increase the physic activities as the best way to transmute the risky prime  factor  for the cause of degenerative disease.  The utilizing of Rice Bran as a traditional medicine can be also made used as an ingredient of food. Rice Bran can be modified as a simple and instant food in a form of an appealing  biscuit  which  has  a  good  taste  and  high  nutrition.  The  aim  of  this Rice  bran  biscuit  research  is  to  find  out  the  optimal  formulation  of  rice  bran biscuit which is appropriate to the national standard of biscuit production, and it  is  also  expected  to  bring  affection  towards  the  weight  dropping  for  the obesity patient.  The utilized method in this research is a quasi experimental research. The sample used in this study is obese people who meet the criteria of  inclusion,  They  are  divided  into  two  groups;  a.  control  group.  b. experimental  group.  The  results  showed  that  the  best  biscuits    physical chemical    parameters    have  characteristic    fat  content  9.58%,  ash  content 3.16%, crude fiber 6.02%, broken power 12.57 N, color 4.82 (neutral), taste 4.43  (somewhat  dislike),  flavour  1.90  (somewhat  dislike).  While  the  best biscuits  organoleptic  parameters  have  characteristic  fat  content  7.88%,  ash content 4.26%,  crude fiber 3.89%, broken power 4.44 N, color 5.80 (rather like),  taste  3.88  (rather  like),  flavour  2.44  (somewhat  dislike).  While  on testing  Effect  of  biscuits  bekatul  on  IMT  on  obese  patients  found  that  there are  differences  of  IMT  obese  patients  before  and  after  consuming  rice  bran biscuit for 1 month in the form of decreased BMI average 0.63 kg / m 2 with value p = 0.001 (p <0.05 ). Keywords: Rice Bran Biscuits, Body Mass Index, Obesity.

## PENDAHULUAN
Prevalensi  obesitas  populasi dewasa  di  dunia  pada  tahun  2008 lebih  dari  200  juta  pria  dan  300 juta  wanita.  Secara  keseluruhan lebih  dari  10%  populasi  dewasa  di dunia  mengalami  obesitas  (WHO, 2013). Beradasarkan  data  Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) tahun 2013 tentang status gizi masyarakat Indonesia, menyebutkan bahwa penderita
obesitas  laki-laki  usia  dewasa
sebanyak  19,3%  lebih  tinggi  dari tahun  2007  (13,9%)    dan  tahun 2010  (7,8%).  Penderita  obesitas pada  wanita  dewasa  32,9%,  naik 18,1%  dari  tahun  2007  (13,9%) dan  17,5%  dari  tahun  2010 (15,5%). Kini masyarakat mengadopsi gaya hidup yang  tidak sehat,  misalnya  merokok,  kurang aktifitas  fisik,  konsumsi  minuman beralkohol  serta  makanan  tinggi lemak  dan  kalori  yang  berperan penting  pada  kemunculan  obesitas
yang  merupakan  faktor  risiko utama terjadinya
penyakit degenerative  (Pradono  J  dkk.,
2005). Upaya  paling  baik  untuk mengurangi
kasus
penyakit degeneratif  adalah  melalui  upaya pencegahan. Pencegahan yang paling baik adalah dengan merubah faktor risiko utama penyebab  penyakit  degeneratif, yaitu  dengan  memperbaiki  pola makan  dan  meningkatkan  aktifitas fisik.
Salah  satu  alternatif  yang dapat  digunakan  untuk  mencegah risiko  berkembangnya  penyakit degeneratif yaitu dengan mengkonsumsi  bahan  makanan yang  tinggi  serat.  Peningkatan konsumsi serat juga dapat menurunkan
tekanan darah, mengendalikan  kadar    gula  darah, berperan  dalam  penurunan  berat badan,  dan    fungsi  imunitas (Aderson, dkk, 2009).
Indonesia  sebagai  negara agraris  mampu  menghasilkan  47 juta ton padi (Dio, 2010). Porduksi beras yang tinggi ini, menghasilkan bekatul  ( Rice  Brand ),  hasil  proses penggilingan  padi,  sebagai  produk sampingan  dengan  jumlah  yang juga besar.
Namun, pemanfaatannya  hanya  sebatas
pakan ternak dan unggas yang jika diteliti
lebih lanjut tenryata
kandungan  gizi  bekatul  cukup tinggi
terutama kandungan seratnya.    Di  Indonesia,  rata-rata masyarakat  mengonsumsi  serat sebanyak  10,5  gram,  sedangkan kebutuhan serat yang harus dicukupi rata-rata sekitar 30
gram/hari  (Kementrian  Kesehatan RI,  2014).  Menurut  Almatsier (2009)  serat  memiliki  peranan penting  bagi  kesehatan  tubuh, terutama dalam proses pencernaan makanan dalam tubuh.
Bekatul  memiliki  nilai  gizi yang  baik,  diantaranya  asam amino  lisin,  protein,  lemak  dan serat pangan yang bermanfaat bagi tubuh.Serat  makanan  dan  biji- bijian mengandung komponen bioaktif  yang  penting  untuk  tubuh termasuk  vitamin,  mineral,  dan antioksidan  (Lattimer  dan  Mark,
2010). Menurut penelitian Hernawati, dkk (2013), diet bekatul  yang  diberikan  kepada mencit  dapat  menurunkan  berat badan.  Persentasi  suplementasi diet  bekatul  tinggi  serat  yang semakin  meningkat  (16%,  38%,
dan 57%) menyebabkan penurunan  bobot  badan  yang semakin tinggi
yaitu 9,36%, 10,31%, dan 13,41%.
Pemanfaatan  bekatul  selain sebagai  obat  tradisional,  juga dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan. Hal ini mendorong peneliti
untuk mengembangkan pemanfaatan bekatul sebagai bahan  pangan  tinggi  serat  yang dapat membantu
menurunkan berat  badan.  Bekatul  dimodifikasi menjadi makanan yang praktis dan instan,  berbentuk  biskuit  yang menarik,  memiliki  cita  rasa,  dan memiliki  gizi  tinggi.  Sekaligus memberikan  manfaat  penurunan berat badan jika dikonsumsi secara teratur.  Biskuit  Bekatul  diolah dengan  komposisi  utama  bekatul beras  putih  tanpa  ditambahkan pengawet  sehingga  tidak  akan merubah  kandungan  gizi  yang dimiliki oleh bekatul. Tujuan Penelitian  biskuit  bekatul  ini  untuk mengetahui formulasi optimal biskuit  bekatul  sesuai  standar
nasional  pembuatan  biskuit  dan diharapkan biskuit ini dapat memberikan  pengaruh  penurunan terhadap  indeks  masa  tubuh  pada penderita obesitas.

## METODE PENELITIAN
Rancangan  penelitian  ini adalah menggunakan Kuasi
Ekperimental  yaitu  eksperimen yang  dalam  mengontrol  situasi penelitian menggunakan rancangan tertentu  dan  atau  penunjukan subyek  secara  nir-acak  untuk mendapatkan  salah  satu  dari berbagai  tingkat  faktor  penelitian (Bhisma Murti, 1997). Pada
Penelitian ini sampel dibagi menjadi dua
kelompok yaitu kelompok  Kontrol  dan  eksperimen, untuk  kelompok  eksperimen  di berikan  biskuit  yang  mengandung bekatul  sedangkan  pada  kelompok kontrol. Hanya diberikan menu diet standar  sesuai  dengan  aktifitas fisik sedang.
Metode pengukuran menggunakan  kategori  pre-test and post-test design dengan kelompok  kontrol  dan  kelompok eksperimen. Di dalam pre-test and post-test design,
observasi
dilakukan  sebanyak  dua  kali  yaitu sebelum  eksperimen  dan  sesudah eksperimen. Sampel dalam penelitian ini adalah civitas akademika Institut Teknologi
Sumatra  yang  menderita  obesitas pada  periode  Juni-Juli  2017  dan memenuhi  kriteria  inklusi  serta setuju  untuk  ikut  dalam  penelitian melalui informed consent .

## Alat dan Bahan
1. Formulasi Biskuit bekatul
Alat  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  oven  (Philip), mixer  (Philip),  ayakan  (Laboratory Sieve),  loyang  (Halco),  spatula, timbangan analitik, cawan porselin, desikator, buret, erlenmeyer, beaker  glass,  gelas  ukur,  labu ukur, volume pipet.
Bahan
yang digunakan
dalam  penelitian  ini  adalah  tepung bekatul  dan  tepung  terigu  (80:20) serta  beberapa  bahan  tambahan lainnya  yaitu  gula  halus  (Kunci Belajar),  margarin  (Blue  Band), baking  powder,  susu  skim  bubuk, dan kuning telur ayam.
2. Instrumen Pengaruh pemberian  Biskuit  terhadap IMT Data primer dalam
penelitian ini diperoleh dari sampel selama  penelitian.  Data  primer yang  dikumpulkan  meliputi  data umur,  jenis  kelamin,  berat  badan, tinggi badan, terapi klinis, kesediaan  terapi,  serta  data  hasil pengukuran  berat  badan.  Data sekunder  digunakan  sebagai  data penunjang  atau  pelengkap  data primer  yang  ada  relevansinya dengan  keperluan  penelitian.  Data sekunder  diperoleh  dari  buku, makalah,  laporan,  jurnal,  dan referensi-referensi  yang  lain  yang berkaitan dengan tema penelitian.
Alat  dalam  penelitian  ini yaitu: Inform  concern ,  Lembar Informasi  umum,  form  Pengingat Konsumsi  Bekatul  (PKB),  form Intake Nutrisi Harian.
1. Pengukuran Anthropometri Pengukuran anthropometri dilakukan untuk mengetahui
Indeks  Massa  Tubuh  (IMT)  dengan menggunakan alat timbangan injak dan mikrotoa.
2. Formulir Informasi Umum
Lembar  informasi  umum  pasien terkait  nama,  usia,  jenis  kelamin, berat  badan,  tinggi  badan,  status pendidikan, obat yang digunakan. 3. Form Intake Nutrisi Harian Digunakan  untuk  mencatat  asupan makanan  yang  dikonsumsi  oleh sampel  penelitian  setiap  harinya selama  penelitian,  Untuk  proses pengisianya dilakakukan
oleh sampel selama penelitian. 4. Form Pengingat Konsumsi Bekatul (PKB) Digunakan untuk membantu sampel  agar  mengingat  dalam mengkonsumsi biskuit bekatul setiap  harinya  selama  proses penelitian
berlangsung. Untuk proses  pengisianya  dilakakukan oleh sampel selama penelitian.

## Cara Kerja
1. Formulasi Sediaan Bekatul
Margarin,  glukosa,  susu,  kuning telur,  dan  baking  powder  sesuai masing-masing  konsentrasi  (3%) dicampur menggunakan mixer kecepatan  rendah  selama  ±  10 menit  (Campuran  I).  Tambahkan bekatul  250  gram  untuk  konsumsi selama  1  minggu  sesuai  dengan dosis efek bekatul terhadap penurunan  IMT  yaitu  30  gr/hari (AKG,  2017),  tambahkan  tepung terigu
dengan perbandingan (20%:80)  terhadap  bekatul  sesuai
dengan  penelitian  yang  dilakukan oleh  (Setyowati  dan  Nisa,  2014) yang menyatakan bahwa perbandingan  tepung  terigu  dan bekatul 80:20% memiliki parameter organoleptik yang terbaik.  mixer  dengan  kecepatan medium  selama  ±  3  menit Campuran II). Adonan yang
diperoleh kemudian dicetak dengan ukuran  tebal  0,5  cm;  bentuk lingkaran,  diletakkan  dalam  loyang yang telah diolesi dengan mentega putih  atau  dilapisi  aluminium  foil, bakar  di  oven  pada  suhu  160 o C selama  ±  20  menit,  setelah matang didinginkan.
2. Uji Pengaruh pemberian biskuit Bekatul  terhadap IMT pada pasien obesitas
a. Populasi  yang  didapatkan  akan ditanyakan  dan  diberikan  surat pernyataan berupa inform consent sebagai kesediaan untuk menjadi subjek
penelitian.
b. Sampel  yang  di  peroleh  dibagi menjadi  2  kelompok  yaitu kelompok sampel dan kelompok kontrol.
c. Pada kelompok  eksperimen
diberikan  biskuit  bekatul  3x1 sebagai tambahan menu
makanannya selama satu bulan saat  makan  pagi,  siang,  dan sore hari.
d. Pada  kelompok  kontrol  hanya
diberikan  menu  diet  sesuai aktifitas sedang.
e. Monitoring  atau  mengontrol sampel eksperimen dan sampel kontrol  setiap  hari  dengan meminta  Form  Intake  Nutrisi Harian  tentang  makanan  yang dikonsumsi  setiap  harinya  dan Form
Pengingat Konsumsi Bekatul  tentang  keteraturan makan biskuit bekatul. f. Melakukan  penimbangan  berat badan pada kelompok eksperimen dan kelompok kontrol  pada  hari  ke-7,  ke-15, ke-21 dan ke-28 selama diberikan perlakuan.
g. Penilaian dan interpretasi data
h. Analisis  data  antara  variable bebas  dan  variable  terikat dengan  menggunakan  analisis non-parametrik yaitu uji wilcoxon  karena  jumlah  data kurang dari 30.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Dalam penelitian ini bekatul yang  digunakan  adalah  bekatul jenis  IR64  yang  diperoleh  dari pabrik penyosohan gabah di daerah  tanggerang.  Bekatul  yang digunakan  diayak  terlebih  dahulu dengan  ayakan  60  mesh  untuk mendapatkan keseragaman ukuran.  Pada  proses  pembuatan biscuit,  formulasi  yang  digunakan adalah perbandingan
bekatul
tepung  terigu  (20%:80%)  dan bahan  tambahan  margarin,  telur, gula  aren,  susu,  rum  butter  yang kadarnya berbeda-beda. Pada penelitian  ini  terdapat  4  macam formulasi  yang  nantinya  akan  di
lakukan  uji  organoleptis  untuk menentukan  jenis  formulasi  apa yang  akan  digunakan  pada  terkait pengaruh penggunaan biskuit pada pasien obesitas.
Jenis-jenis
formulasi terlihat pada gambar 1.
Gambar 1. Biskuit bekatul dengan berbeda formulasi
Komposisi  dari  Formulasi keempat  biskuit  bekatul  tersebut adalah:
1. Formulasi  biskuit  I  :  200  gram margarin,  100  gram  susu,  100 gram gula aren, 2 butir telur, 2 sendok  teh  perisa  coklat,  ½ sendok teh pengembang.
2. Formulasi biskuit II : 400 gram margarin,  100  gram  susu,  50 gram gula aren, 2 butir telur, ½ sendok the pengembang.
3. Formulasi biskuit III : 500 gram margarin,  100  gram  susu,  50 gram gula aren, 2 butir telur, ½ sendok  teh  pengembang,  2
sendok  teh  perisa  coklat,  2 sendok makan rum butter.
4. Formulasi biskuit IV : 500 gram margarin,  100  gram  susu,  75 gram gula aren, 2 butir telur, ½ sendok  teh  pengembang,  2 sendok makan rum butter.
Dari keempat formulasi diatas  dilakukan  uji  organoleptis dengan  melibatkan  25  responden yang  akan  ditanyakan  terkait  bau, rasa  dan  warna  dari  ke  4  jenis biskuit  yang telah  di  buat.  Hasi  uji organoleptis ditampilkan pada tabel 1.
Tabel 1.

## Uji organoleptis biskuit bekatul
No. Parameter Formulasi biskuit n = 25 (%) 1 2 3 4 1 Uji Bau 12% 36% 0% 72% 2 Uji Rasa 16% 16% 0% 52% 3 Uji Warna 20% 12% 4% 80%
Gambar 2. Sebaran nilai parameter organoleptis pada berbagai jenis formulasi bekatul
Tabel 2. Uji kandungan biskuit bekatul Uji yang dilakukan Hasil Syarat Metode Kadar Air 5,30% - Gravimetri Kadar Abu 3,46% - Gravimetri Kadar Lemak 24,34% - Gravimetri Kadar Protein 8,67% - Destilasi-Titrimetri Kadar Karbohidrat 30,08% - Titrimetri
Gambar 3. Perbandingan kadar kandungan biskuit bekatul, biskuit SNI dan tepung bekatul
0% 20% 40% 60% 80% 100% F I F II F III F IV Tabel Uji Organoleptis Bau Rasa Warna
Pada pengujian organoleptis sebagian besar pasien mengeluhkan rasa pahit dari biskut yang  merupakan  rasa  alami  dari bekatul.
Sebenarnya bekatul memiliki  karakteristik  cita  rasa lembut  dan  agak  manis,  namun pada  kenyataannya  cita  rasa bekatul  sering  digambarkan  bau tengik,  apek,  dan  asam.  Hal  ini terjadi  karena  bekatul  memiliki lipase  yang  menghidrolisis  lipid bekatul menjadi asam lemak bebas dan gliserol (Widowati, 2001). Dari empat  formulasi  yang  di  buat peneliti belum bisa mengatasi rasa pahit  yang  ada,  tetapi  rasa  pahit pada  formulasi  ke-4  masih  dapat diterima oleh para responden.
Berdasarkan  hasil  analisis yang  ditunjukkan  pada  tabel  2, diperoleh  bahwa  sediaan  bekatul memiliki kadar yang relative sesuai dengan kadar yang ditentukan SNI dan  kadar  bekatul  sebelum  diolah menjadi  sediaan  biskuit  meskipun pada beberapa parameter terdapat perbedaan.  Perbedaan  dari  kadar biskuit  bekatul  yang  telah  dibuat dengan  standar  SNI  dan  standar bekatul  murni  sebelum  diolah menjadi  biskuit  dapat  dilihat  pada gambar  2.  Pada  hasil  uji  diatas terdapat  perbedaan  kadar  abu, lemak, dan karbohidrat dari biskuit bekatul  yang  dibuat  dengan  kadar yang ditentukan
oleh SNI, perbedaan
tersebut dapat
disebabkan  karsna  adanya  bahan bekatul yang menjadi bahan utama yaitu sekitar 80% dari total bahan- bahan  lainnya.  Bekatul  memiliki kandungan  gizi  yang  cukup  tinggi yang  terdiri  dari  Karbohidrat, Protein, Lemak, Serat, vitamin dan mineral  yang  baik  bagi  tubuh. Dalam  penelitian  ini,  pembuatan biskuit  bekatul  bertujuan  untuk melihat pengaruh pemberian biskuit  bekatul  terhadap  pasien obesitas,  dengan  demikian  kadar biskuit bekatul harus menyesuaikan  dengar  kadar  gizi yang  dasarankan  pada  pasien obesitas dimana kadar yang disarakan adalah
sebanding dengan  bekatul  sebanyak  90 gr/hari (AKG, 2017).
Karakteristik Pasien a. Distribusi Pasien Menurut
Demografi
Pada  penelitian  ini  sampel yang  digunakan  adalah  Civitas akademika  ITERA  yang  terdiri  dari Dosen,  Tenaga  pendidik,  tenaga kerja outsorcing dan  mahasiswa yang  memenuhi  kriteria  inklusi. Pasien  yang  dipilih  adalah  pasien yang  tidak  mengalami  stress  yang ditandai  dengan  skor  pengukuran skala  Holmes  <300  serta  memiliki aktifitas  fisik  yang  sedang  yang diukur menggunakan kuisioner aktifitas fisik.
Tabel 3.

## Data Demografi Pasien
No Kategori Jumlah (n = 30) Kelompok Eksperimen (n=15) Kontrol (n=15) 1  Usia (Rata-rata, SD) 26,53 (4,021)  26,33 (4,791)  24,93 (3,081) 2  Jenis Kelamin Laki-Laki (n,%) 10 (33.3) 4 (26,7) 6 (40,0) perempuan) (n,%) 20 (66,7) 11 (73,3%) 9 (60%) Berdasarkan  tabel  distribusi
pasien  menurut  usia  diperoleh bahwa usia rata-rata pasien adalah 25,86  dengan  rentang  usia  yaitu 18-32  tahun  (sebaran  usia  dapat dilihat  pada  gambar  7).  Usia terbanyak  pada  penelitian  ini adalah 24-26 tahun. Umur merupakan  factor  prediksi  dari terjadinya  obesitas  (veghari  dkk,
2010).  Perubahan  umur  berkaitan dengan peningkatan dalam distribusi  jaringan  lemak  yang ditandai dengan meningkatnya ukuran lingkar pinggang seseorang (tchernof  dan  Despres,  2013). Sedangkan pada jenis kelamin,
pasien  yang  tertinggi  adalah  yang berjenis  kelamin  perempuan  68,4 %. Faktor jenis kelamin merupakan salah  satu  faktor  dalam  timbulnya obesitas.  Meskipun  dapat  terjadi pada  kedua  jenis  kelamin,  tetapi obesitas  lebih  umum    dijumpai pada  wanita  terutama  setelah kehamilan dan pada saat menopause  (Misnadiarly,  2007). Berdasarkan penelitian
yang dilakukan  oleh  Rahmawati  (2015) pada  mahasiswa  program  studi kesehatan  masyarakan  UIN  syarif
Hidayatullah Jakarta 2015 menunjukkan bahwa 39,2% mahasiswi dan 7,1 % mahasiswa.
Gambar 4. Sebaran pasien obesitas berdasarkan usia 5 1 11 8 5 0 2 4 6 8 10 12 18-20 21-23 24-26 27-29 30-32 Sebaran Usia Sampel Jumlah pasien
b. Distribusi  Pasien  berdasarkan Indeks Massa tubuh.
Pada  penelitian  ini  pasien
dikategorikan  berdasarkan  tingkat obesitasnya yang ditentukan berdasarkan perhitungang IMT
(Berat  Badan  [kg]/Tinggi  Badan
[meter] 2 )  yang  selanjutnya  dibagi menjadi  3  kategori  yaitu  kategori ringan  25  –  <30,  kategori  sedang 30  –  40,  dan  kategori  berat  >  40. Data  terkait  gambaran  indeks massa  tubuh  pasien  ditunjukkan pada tabel 4.
Tabel 4.

## Demografi sampel Penelitian penderita Obesitas
No Kategori Jumlah (n = 30) Kelompok Eksperimen (n=15) Kontrol (n=5) 1 Berat  badan  (kg) (Rata-rata, SD) 75,39 (9,56) 77,23 (12,50) 75,55 (5,10) 2 Tinggi  Badan  (cm) (Rata-rata, SD) 162,66 (8,89) 162,40 (6,02) 162,93 (3,63) 3 IMT (n,%) 25-<30 20 (66,7) 9 (60,0) 11 (73,3) 30-40 6 (31,6%) 6 (40,0) 4 (26,7) >40 0 (0) 0 (0) 0 (0)
Berdasarkan  tabel  distribusi pasien yang ditunjukkan pada tabel
4,  diperoleh  bahwa  pada  pasien
dengan indeks masa tubuh 25-<30 (obesitas ringan) merupakan kategori  tertinggi  yaitu  (66,7%). Data  ini  sesuai  dengan data Riskesdas  2013  yang  menyebut bahwa
angka obesitas di Indonesia mencapai 14,8
persen.  Begitu  juga  dengan angka  kejadian  berat  badan berlebih  dengan  indeks  massa tubuh  antara  25  hingga  27  juga meningkat  dari  11,5  persen  di 2013  ke  13,6  persen  di  2018. (Riskesdas  2018) . Pada penelitian ini tidak terdapat penderita obesitas  dengan  kategori  berat (IMT > 40).
Tabel 5.
Rata-rata Indeks Massa Tubuh Sampel Penelitian Penderita Obesitas
Minggu Pengukuran Rerata IMT Sampel (N=15) Rerata IMT Kontrol (N=15) Minggu-0 (Pre Test) (sd) 29,2 (3,80) 27,70 (1,65) Minggu Ke-1 28,98 (3,83) 27,71 (1,65) Minggu Ke-2 28,89 (3,76) 27,69 (1,66) Minggu Ke-3 28,77 (3,76) 27,69 (1,68) Minggu Ke-4 (Post Test) 28,58 (3,68) 27,69 (1,68
Tabel 6.
Perbedaan Indeks Massa Tubuh pada penderita obesitas sebelum dan sesudah mengkonsumsi biscuit bekatul dan yang tidak mendapatkan
Indeks Massa Tubuh Kelompok Sampel Indeks Massa Tubuh Kelompok Sampel Kode Pasien Pre Test Post Test Selisih Kode Sampe Pre Test Post Test Selisih A.1 36.84 35.49 1.35 B.1 26.84 26.76 0.08 A.2 25.33 24.57 0.76 B.2 26.64 26.68 -0.03 A.3 32.70 32.45 0.25 B.3 27.43 27.43 0.00 A.4 30.48 30.10 0.38 B.4 26.36 26.33 0.04 A.5 26.91 26.72 0.19 B.5 26.35 26.35 0.00 A.6 34.02 33.33 0.69 B.6 30.12 30.12 0.00 A.7 25.84 25.20 0.64 B.7 27.55 27.55 0.00 A.8 31.09 30.39 0.70 B.8 26.56 26.45 0.12 A.9 27.43 26.60 0.84 B.9 26.67 26.67 0.00 A.10 26.14 25.27 0.87 B.10 30.10 30.10 0.00 A.11 34.87 33.91 0.95 B.11 30.49 30.56 -0.07 A.12 26.11 25.67 0.44 B.12 30.44 30.44 0.00 A.13 27.51 27.21 0.29 B.13 26.40 26.40 0.00 A.14 26.06 25.51 0.56 B.14 26.35 26.35 0.00 A.15 26.81 26.29 0.52 B.15 27.24 27.24 0.00 Mean 29,2 28,58 0.63 Mean 27,70 27,69 - 0.009333 Sig* 0,01 Sig 0,500 Ket: *Analisis Wilcoxon Berdasarkan data yang yang  telah  ditunjukkan  pada  tabel 6  diperoleh  hasil  bahwa,  pada penderita obesitas yang mengkonsumsi biskuit bekatul selama 30 hari, mengalami perbedaan  indeks  massa  tubuh sebelum dan sesudah mengkonsumsi biskuit bekatul
(selisih  penurunan=0,63).  Selain itu  berdasarakan  hasil  analisis melalui uji Wilcoxon diperoleh hasil bahwa  nilai  p=0,01  (<0,05), sehingga dapat disimpulkan bahwa terdapat perbedaan
bermakna pada  indeks  massa  tubuh  sebelum dan sesudah mengkonsumsi biscuit
bekatul  pada  penderita  obesitas. Penelitian ini sesuai dengan beberapa  penelitian  serupa  yang mengukur  penggunaan  bekatul terhadap
penderita obesitas. Penggunaan bekatul sebagai bahan pangan ditemukan dapat
menurunkan secara signifikan profil lipid  penyebab  kejadian  obesitas. (Abdul Azis Akbar dkk, 2014). Pola makan  dengan  nutrisi    seimbang dan kalori yang terbatas dilengkapi dengan bekatul
dan sterol
menghasilkan penurunan yang signifikan pada  total kolesterol dan
LDL  pada  orang  dewasa  yang kelebihan berat badan dan
obesitas.
Bekatul memiliki kandungan serat yang tinggi berupa serat larut (soluble  dietary  fiber)  dan  serat tidak larut (insoluble dietary fiber ) yang  dapat  menurunkan  berat badan  karena  memberikan  efek kenyang sehingga mengurangi keinginan  untuk  mengkonsumsi makanan  lain  (Damayanthi,  dkk, 2007).  Selain  itu  bekatul  juga mengandung  vitamin  B1  yang berfungsi  sebagai  koenzim  dalam metabolisme  karbohidrat,  lemak, dan  protein  dalam  menghasilkan energi,  serta  kandungan  rendah kalori  yang  dapat  mendukung dalam  penurunan  berat  badan. Almatsier  (2009).  Pada  Penelitian ini terdapat kelompok kontrol yang tidak  diberikan  bekatul  dan  hanya diberikan menu diet dengan standar  aktifitas  sedang.  Hasil yang
diperoleh menunjukkan bahwa  selisih  Indeks  massa  tubuh sebelum  dan  sesudah  percobaan mengalami  kenaikkan  berat  badan (Selisih
IMT=-0,00933). Nilai tersebut menunjukkan adanya perubahan  nilai  IMT,  meskipun perubahan tersebut
tidak bermaknya jika dilihat dengan hasil analisis  yang  menunjukkan  nilai p=0,500 (p>0,05). Pada penelitian ini memiliki beberapa kendala yaitu belum  adanya  kendali  terhadap konsumsi biscuit bekatul, selain itu
beberapa pasien di akhir penelitian merasa  bosan  dengan  formulasi biscuit  sehingga  pasien  cenderung untuk  mengkonsumsi  tambahan makanan lain.

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian
yang telah diperoleh dapat disimpulkan  yaitu  formulasi  biskuit bekatul  yang  memiliki  parameter organoleptis terbaik
adalah memiliki  kadar  air  5,30%,  kadar abu  3,46%,  Kadar  lemak  24,34%, Kadar protein 8,67%, Kadar karbohidrat 30,08%. Sedangkan pada pengujian Pengaruh pemberian biskuit Bekatul  terhadap  IMT  pada  pasien obesitas  ditemukan  bahwa  ada perbedaan  IMT  penderita  obesitas sebelum dan sesudah mengkonsumsi  bekatul  selama  1 bulan  berupa  penurunan  IMT  rata- rata  0,63  kg/m2  dengan  nilai p=0,001 (p<0,05).

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis mengucapkan terima kasih kepada Institut Teknologi Sumatera untuk
pemberian  dana  hibah  mandiri, Balai  Besar  Pemeriksaan  Obat  dan Makanan Provinsi Lampung.

## DAFTAR PUSTAKA
Almatsier,  Sunita.  (2009). Prinsip
Dasar  Ilmu  Gizi .  Gramedia, Jakarta. Aderson  JW,  Baird  P,  Davis  Jr, Ferreri S, Knudtson M,
Koraym  A.  (2009).  Health Benefits  of  Dietary  Fiber,
Internasional  Life  Sciences Institute , 67(4),188-205. Bhisma  Murti.  (2006).  Desain  dan Ukuran Sampel untuk Penelitian Kuantitatif dan Kualitatifdi Bidang Kesehatan. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
Akbar,  A.  A.,  Sirajuddin,  S.,  & Bahar,  B.  (2014).  Pengaruh Pemberian  Bubur  Bekatul Instan  Terhadap  Kadar  Profil Lipid  Anak  Sekolah  Dasar Obesitas Di Makassar. 16. Damayanthi,  E,,  dkk.  (2004).
Aktivitas Anti Oksidan Minyak Bekatul Padi Awet dan Fraksinya  Secara  In  Vitro. Jurnal Ilmiah Institut Pertanian  Bogor .  15(1),  14- 19.
Dio. (2010). Bekatul Padi Turunkan Kadar  Kolesterol.  Majalah Sinar Harapan . Liem.  (2006). Bekatul,  Murah Tetapi  Berkhasiat .  Diakses dari http://gasolpertanianorganik, blogspot.com  pada  tanggal 28 Maret 2017.
Kementerian  Kesehatan.  (2013). Laporan Hasil Riset Kesehatan  Dasar  (Riskesdas) 2013 .  Badan  Penelitian  dan Pengembangan Kesehatan Kementrian  Kesehatan  RI, Jakarta. Hernawati,  Manalu,  W.,  Suprayogi,
A.,  Astuti,  D.A.  (2013). Perbaikan  Parameter  Lipid Darah Mencit Hiperkolesterolemia  dengan Suplemen  Pangan  Bekatul. Majalah Kedokteran Bandung , 45(1).
Lattimer  J.D.,  Mark  D.H.  (2010). Effects  of  Dietary  Fiber  and Its  Components  on  Metabolic
Health. Journal 2 , 1266-89. Misnadiarly. (2007). Obesitas sebagai Faktor Risiko Beberapa Penyakit. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. Pradono  J,  Senewe  F,  Kristanti Ch.M,  Soemantri  S.  Transisi kesehatan di Indonesia (Kajian Data Surkesnas). Jurnal  ekologi  kesehatan .
(dikutip  3  Desember  2005);
4(3), 336-50. Rahmawati  D.  (2015).  Faktor- Faktor  yang  berhubungan dengan  obesitas  sentral  pada mahasiswa  program  studi kesehatan masyarakat. Skirpsi. UIN Syarif Hidayatullah, Jakarta. Setyowati,  W.T.  dan  Nisa,  F.C. (2014).  Formulasi  Biskuit Tinggi  Serat  (Kajian  Proporsi Bekatul Jagung: Tepung Terigu Dan Penambahan Baking  Powder)[In  Press  Juli 2014].
Jurnal  Pangan  dan Agroindustri , 2, 224–231.
Tchernof.  A  dan  Despres,  J.P. (2013).  Pathophysiology  Of Human Visceral Obesity. Physiol Rev . 93. Veghari, G. Sedaghat, M. Joshaghani,  H.,  dkk.  (2010). The Prevalence And Associated  Factors  Of  Central Obesity  In  Northern  Iran. Iranian Cardiovascular Research Journal , 4:4.
Widowati,  S. (2001). Pemanfaatan Hasil  Samping  Penggilingan Padi  Dalam      Menunjang Sistem Agroindustri Di Pedesaan. Buletin  AgroBio , 4(1),  33-38.  Bogor:  Balai Penelitian
Bioteknologi Tanaman Pangan.
World Health Organization. (2013). Obesity and overweight. WHO technical  report  series.WHO, Geneva.