## Perspektif Mahasiswa terhadap Perilaku Mengkonsumsi Gorengan

## Student Perspectives on Eating Fried Snack Behavior
Siti Rokhimah Hilma 1 , Infadatul Mubaiyanah 2 , Khalimatuz Zahro 3 , Alifta Firdaus 4 , Ika Yunita Dinar 5 , Hadi Setiyawan 6 , Wakhidatul Qomariyah 7 , Bayoghanta Maulana Mahardika 8 , Naria Whimca Qulby 9 , Dita Arta Mariana Sihombing 10
1 Indonesian Journal of Social Sciences Address: Surabaya, Jawa Timur, Indonesia
2 SMP Muhammadiyah 08 Takerharjo Address: Lamongan, Jawa Timur, Indonesia
3 Media Bicara Berita Address: Bandung, Jawa Barat, Indonesia
4 OTSUKA Address: Lhokseumawe, Aceh, Indonesia
5 PT. Kiat Ananda Cold Storage Address: Sidoarjo, Jawa Timur, Indonesia
6 SMP Muhammadiyah 6 Pulung Address: Ponorogo, Jawa Timur, Indonesia
7 PT. XL AXIATA Address: Jombang, Jawa Timur, Indonesia
8 Departemen Antropologi, Universitas Gadjah Mada Address: Sleman, Daerah Istimewa Yogyakarya, Indonesia
9 Universitas Ciputra Surabaya Address: Surabaya, Jawa Timur, Indonesia
10 SMA Negeri 1 Silaen
Address: Toba, Sumatera Utara, Indonesia
Email: himasiti84@gmail.com

## Abstrak
Gorengan merupakan bahan makanan yang dibuat dengan cara digoreng menggunakan minyak goreng. Fenomena mahasiswa  mengkonsumsi  gorengan  di  kota  besar,  khususnya  Kota  Surabaya  menarik  dikaji  lebih  mendalam. Penelitian ini mengungkap pespektif mahasiswa terhadap perilaku mengkonsumsi gorengan, dengan menggunakan metode deskriptif kualitatif. Peneliti melakukan observasi, wawancara mendalam kepada informan. Informan dipilih peneliti  secara purposive. Jumlah  informan  11  mahasiswa  yang  pernah  mengonsumsi  gorengan.  Hasil  dari penelitian ini menunjukkan mahasiswa mengetahui bahwa gorengan mengandung lemak yang dapat menyebabkan obesitas dan penyakit, misalnya penyakit kardiovaskular, stroke, dan hipertensi. Meskipun mahasiswa mengetahui bahwa minyak yang digunakan untuk membuat gorengan tidak sekali pakai, namun perspektif mahasiswa bahwa gorengan menjadi makanan yang cocok bagi mereka. Mahasiswa yang memiliki jadwal padat untuk menahan rasa lapar  sementara, mereka mengkonsumsi gorengan. Namun mereka berusaha  tidak mengkonsumsinya berlebihan. Alasan  mahasiswa  masih  mengkonsumsi  gorengan  karena  faktor  personal,  biologis,  ekonomis,  kudapan  yang memiliki rasa enak, harganya  murah, dan dapat memberikan rasa kenyang sementara. Ada juga mahasiswa yang membatasi mengkonsumsi gorengan karena menjaga tubuh agar tidak gemuk sehingga merusak penampilan.
Kata Kunci: konsumsi, gorengan, perspektif mahasiswa, makanan, Surabaya, kesehatan.

## Abstract
Fried snack is food made by frying in oil. Fried snack is also a suitable snack for students who have a busy schedule to withstand temporary hunger, although fried snack is also not good if consumed in excess. This study analyzes the student's perspective on the behavior of consuming fried snacks, using a qualitative descriptive method. Researchers used purposive sampling to obtain data from 11 informants who were students who had consumed fried snacks. The result of this study is that students know that fried snacks contain fat that can cause obesity and diseases, such as cardiovascular disease, stroke, and hypertension. Even though students know that the oil used to make fried snacks is not disposable, students still consume it due to personal, biological, and economic factors, because fried snacks are foods that  have  a  good taste,  are  cheap,  and can provide  a  temporary feeling of  satiety.  However, there  are  also students who limit their consumption of fried snacks because they keep the body from being fat, thereby ruining their appearance.
Keywords: consumption, fried snack, student’s perspectives, food, Surabaya, health

## Pendahuluan
Fenomena konsumsi gorengan bagi warga kota terutama mahasiswa di kota besar seperti di Kota Surabaya menarik untuk dikaji lebih lanjut. Di Indonesia, salah satu kota yang memiliki banyak pendatang adalah Kota Surabaya. Salah satu penyebab Kota Surabaya memiliki banyak pendatang adalah  karena  orang  dari  luar  kota  pergi  untuk  belajar  ataupun  bekerja  di  Kota  Surabaya. Heterogenitas penduduk di Kota Surabaya ini menunjukkan berbagai jenis pekerjaan yang dimiliki oleh masyarakat Kota Surabaya saat ini. Heterogenitas pekerjaan pada masyarakat Kota Surabaya salah  satunya  dapat  diketahui  di  daerah  permukiman  sekitar  perguruan  tinggi.  Sebagian  besar warga  masyarakat  Kota  Surabaya  yang  memiliki  rumah  di  sekitar  area  perguruan  tinggi, memanfaatkan rumahnya menjadi tempat tinggal sementara untuk mahasiswa, ada  yang  menjual kebutuhan  mahasiswa,  dan  ada  juga yang menjual makan atau minuman bagi para mahasiswa yang  memerlukan  sarapan,  makan  siang  atau  makan  malam.  Selain  tempat  tinggal  yang dibutuhkan  oleh  mahasiswa,  penjual  makanan  seperti  jajanan  yang  digoreng  juga  menjadi  hal penting bagi mahasiswa untuk menyambung kehidupannya, terutama mahasiswa yang berasal dari luar Kota Surabaya.
Menurut  Jelinic  et  al  (2008)  dalam  Saufika  et  al.  (2012),  mahasiswa  yang  tinggal  sendirian cenderung  menjadi  tidak  terbiasa  sarapan.  Selain  itu,  menurut  Surjadi  (2013)  pola  makan mahasiswa  juga  mengalami  perubahan  karena  adanya  era  globalisasi.  Perubahan  pola  makan mahasiswa berupa peningkatan konsumsi makanan di luar rumah. Selain itu, Surjadi (2013) juga menyebutkan bahwa penyebab mahasiswa cenderung mengkonsumsi makanan cepat saji di luar rumah adalah karena adanya budaya modernisasi yang menyebabkan mahasiswa menggunakan waktu dengan lebih efisien dan produktif, sehingga tidak meluangkan waktu untuk makan karena dapat mengurangi waktu belajar. Padatnya jadwal kuliah membuat para mahasiswa sulit untuk mengatur waktu makan dengan santai. Oleh karena itu, mereka beralih dari sarapan ke makanan ringan  ( snack )  untuk  sekedar  mengganjal  perut. Perubahan  pola  konsumsi  yang  dimiliki  oleh mahasiswa berkaitan dengan adaptasi dari gaya hidup mahasiswa itu sendiri, terutama mahasiswa yang berasal dari luar Kota Surabaya.
Perubahan gaya hidup dan pola konsumsi makanan dapat mempengaruhi perolehan nutrisi dan gizi  mahasiswa  di  Kota  Surabaya.  Mahasiswa  juga  dapat  mengalami  berbagai  penyakit  yang berakibat  dari  pola  makan  yang  tidak  teratur  atau  mengonsumsi  makanan  yang  memiliki kandungan gizi yang berlebihan. Makanan yang sering dikonsumsi oleh mahasiswa salah satunya
adalah gorengan. Gorengan merupakan makanan yang banyak dijual di daerah sekitar perguruan tinggi ataupun di sekitar tempat tinggal mahasiswa. Berdasarkan dari itu, peneliti tertarik untuk membahas tentang perspektif mahasiswa terhadap perilaku mengkonsumsi gorengan.

## Metode
Metode penelitian ini adalah metode kualitatif. Peneliti melakukan observasi kepada mahasiswa yang  sedang  membeli  gorengan  ke  penjual  gorengan  dan  mengkonsumsinya.  Wawancara mendalam  untuk  mendapatkan  data  dan  informasi.  Peneliti  melakukan  wawancara  mendalam kepada  11  informan  mahasiswa  yang  sering  mengkonsumsi  gorengan  berdasarkan  observasi peneliti. Peneliti memilih informan secara purposive, yaitu informan  mahasiswa dan sering atau pernah mengkonsumsi gorengan yang  dijual sekitar tempat tinggal atau yang dijual di sekitar perguruan tinggi. Tujuan penelitian ini adalah untuk membahas perspektif mahasiswa terhadap perilaku  mengkonsumsi  gorengan.  Peneliti  melakukan  observasi  dan  wawancara  untuk mengetahui  jenis  gorengan  apa  saja  yang  dikonsumsi  oleh  informan,  pengetahuan  informan terkait  gorengan,  dampak  penyakit  dari  mengkonsumsi  gorengan,  dan  alasan  informan mengkonsumsi gorengan. Data yang peneliti peroleh dianalisis.

## Hasil dan Pembahasan
Di  Indonesia,  terdapat banyak  jenis  makanan yang sering dikonsumsi  oleh  masyarakat,  salah satunya  adalah  gorengan.  Menurut  Hanum  (2016)  gorengan  adalah  makanan  yang  paling banyak dikonsumsi di Indonesia, karena rasanya yang gurih dan renyah, serta kalori yang besar. Begitu juga menurut Nisak & Mahmudiono (2017) yang menyatakan bahwa gorengan memiliki tekstur yang gurih, renyah, dan memiliki rasa yang enak karena memiliki banyak lemak. Selain itu, gorengan merupakan salah satu kudapan yang selalu ada ketika warga masyarakat sedang berkumpul  (Mukhlisa  dan  Nugroho,  2021).  Selanjutnya  Mukhlisa  dan  Nugroho    juga menyebutkan bahwa mengkonsumsi gorengan adalah kegiatan yang biasa dilakukan setiap hari, karena merupakan jenis makanan yang gurih, murah, dan mudah untuk diperoleh masyarakat di segala  usia,  baik  itu  anak-anak,  remaja,  dewasa,  dan  orang  tua.  Anak-anak  juga  senang mengkonsumsi  gorengan karena  selain  memiliki  harga yang murah, rasa gorengan yang juga bisa diterima oleh lidah anak-anak, gorengan juga mudah didapatkan karena banyak dijual di sekitar sekolah (Hidayati, 2019). Gorengan juga tergolong sebagai makanan padat energi, tetapi mempunyai indeks satiety yang lebih rendah daripada buah dan sayur, sehingga perlu porsi yang lebih banyak untuk memberi rasa kenyang (Fauziah et al., 2013 dalam Nisak & Mahmudiono, 2017).
Makanan gorengan merupakan makanan yang diolah dengan menggunakan minyak goreng dan merupakan makanan yang mudah diperoleh di sekitar jalan  (Suleeman  &  Sulastri,  2005  dalam Yusuf  et al.,  2013). Gorengan sendiri memiliki banyak jenis, beberapa diantaranya yaitu pisang goreng,  martabak  goreng,  tempe  goreng,  tahu  goreng,  lumpia  goreng,  bakwan  goreng,  risol goreng, sosis goreng, pastel goreng dan lainnya (http://www.organisasi.org/).

## Pengetahuan tentang Gorengan
Mahasiswa memiliki pengetahuan tentang berbagai jenis gorengan. Pengetahuan jenis gorengan dari mahasiswa ini dapat dilihat pada tabel berikut:
Tabel 1. Jenis gorengan yang informan ketahui Nama (Inisial) Usia Pekerjaan Jenis gorengan BEP 20 tahun Mahasiswa Tempe goreng, tahu isi, tahu goreng, bakwan, dadar jagung, dan perkedel RH 22 tahun Mahasiswa Ote-ote, pisang goreng AWR 21 tahun Mahasiswa Tempe goreng, dadar jagung DMH 21 tahun Mahasiswa Ikan, tahu, tempe RSA 21 tahun Mahasiswa Bakwan HN 20 tahun Mahasiswa Martabak  goreng,  ote-ote,  tahu  isi,  pisang goreng ZSJ 20 tahun Mahasiswa Ote-ote, tahu isi, tempe goreng, mendoan KB 21 tahun Mahasiswa Tahu isi, sempol, ote-ote, pisang goreng AJ 21 tahun Mahasiswa Ote-ote,  tahu  isi,  pisang  goreng,  sempol, telur gulung RA 21 tahun Mahasiswa Tahu petis MP 20 tahun Mahasiswa Tahu isi, bakwan, pastel
Sumber: Wawancara.
Tabel 1 menunjukkan bahwa jenis gorengan yang paling banyak informan ketahui dan konsumsi adalah ote-ote, tahu isi, tempe goreng, dan pisang goreng. Gorengan yang sering dikonsumsi oleh informan  seperti  ote-ote,  tahu  isi,  martabak,  dan  pisang  goreng.  Gorengan  ini  dibuat  dengan komposisi  yang  berbeda-beda  terkait       dengan  bahan  yang  dibutuhkan  dari  jenis  gorengannya. Misalnya   pisang goreng. Pisang goreng dimasak dengan membutuhkan bahan makanan yaitu pisang  kepok  atau  raja,  atau  pisang  tanduk  yang  telah  dipotong  diberi  adonan  tepung,  gula, pandan, telur, kadang sedikit garam. Kemudian pisang dicelupkan adonan dan digoreng dengan menggunakan  minyak  goreng  panas  di  wajan  besar.  Gorengan  lain  hampir  sama  prosesnya, bahan yang  telah dibuat digoreng dalam minyak goreng yang dipanaskan dengan menggunakan kompor.  Berikut  di  bawah  ini  pendapat  informan  RA,  RH,  DMH,  MP,  AJ,  dan  BEP  terkait dengan gorengan.
Makanan yang digoreng pake minyak yang ga diganti-ganti (Wawancara dengan RA).
Gorengan  adalah  makanan  yang  digoreng  dengan  minyak  yang  banyak  dan memiliki rasa gurih … Karena saya melihat sendiri bagaimana kondisi minyak si penjual, bahkan kadang lapak penjual gorengan pun terlihat rusuh (Wawancara dengan RH).
Bahan makanan yang pengelolahannya melalui penggorengan dengan minyak (Wawancara dengan DMH).
Kalau menurut saya, gorengan itu makanan ringan yang sering ditemui apalagi itu sering dijadikan pengganjal rasa lapar (Wawancara dengan MP).
Makanan  yang  digoreng  dimana  tidak  sehat  karena  mengandung  banyak  lemak  yang  tidak
bermanfaat bagi tubuh (Wawancara dengan AJ).
Menurut  saya  gorengan  merupakan  suatu  makanan  sampingan  yang  menjadi  pelengkap  makanan pokok (Wawancara dengan BEP).
Berdasarkan  hasil  wawancara  dengan    informan,  gorengan  merupakan  makanan  sampingan, makanan pelengkap, dan juga camilan yang memberi rasa kenyang sementara. Selain itu, informan RA dan RH juga melihat sendiri proses pembuatan dari gorengan yang dikonsumsi, yaitu dengan menggunakan minyak yang banyak dan tidak diganti, sehingga memiliki kandungan lemak yang tinggi. Setiap makanan yang dikonsumsi memiliki informasi gizi yang memberikan tenaga dalam tubuh.  Informasi  gizi  ini  berupa  kalori,  dan  ada  juga  karbohidrat,  lemak,  dan  protein  di  sebuah makanan.  Kalori  merupakan  kandungan  energi  yang  didapatkan  dari  makanan  dan  minuman, yang mengandung zat yang berfungsi  sebagai  sumber energi tubuh untuk bisa tetap melakukan aktivitas  sehari-hari. Kalori  juga dibagi  menjadi  tiga jenis, yaitu kalori  kecil, kalori  besar, dan kalori kosong. Berbeda dengan kalori kecil dan besar, kalori kosong ini berasal dari kandungan lemak padat dan gula tambahan, serta kandungan ini memiliki nilai gizi yang lebih kecil. Salah satu lemak padat adalah gorengan (hellosehat.com/).  Lemak memiliki fungsi sebagai  cadangan makanan,  menyeimbangkan bentuk  dan suhu dalam  tubuh, dan melindungi  organ dalam tubuh (Hanum,  2016),  sedangkan  fungsi  yang  paling  utama  dari  karbohidrat  adalah  sebagai  sumber energi (www.alodokter.com/).
Berdasarkan  informasi  dari  www.fatsecret.co.id  dapat  diketahui  kandungan  gizi  dari  empat gorengan yang  paling banyak disebutkan oleh informan, yaitu pisang goreng, ote-ote, tahu isi, dan tempe goreng. Kandungan gizi yang terdapat di satu iris pisang goreng adalah 68 kkal dengan rincian; 44% lemak, 54% karbohidrat, dan 2% protein. Pada kandungan gizi satu potong ote-ote adalah 45 kkal, dengan rincian; 19% lemak, 71% karbohidrat, dan 10% protein. Kandungan gizi satu  potong  tahu  isi  adalah  134  kkal,  dengan  rincian  44%  lemak,  26%  karbohidrat,  dan  30% protein, dan kandungan gizi satu buah tempe goreng adalah 34 kkal, dengan rincian; 58% lemak, 20% karbohidrat, dan 22% protein (www.fatsecret.co.id/kalori-gizi/umum/).
Pada penelitian Yusuf  dan Najamuddin (2013) tentang kadar asam lemak jenuh pada gorengan yang menggunakan minyak goreng yang tidak di ganti dan minyak bekas hasil penggorengan di workshop Universitas  Hasanuddin  menunjukkan  bahwa  minyak  goreng  yang  digunakan memiliki  kadar  asam  lemak  jenuh  yang  cenderung  naik  tapi  tidak  melewati  ambang  batas. Selanjutnya pada sampel pisang goreng,  dikatakan Yusuf dan Najamuddin (2013), bahwa pada gorengan  satu  kali  ataupun  gorengan  kesembilan  kali  memiliki  kadar  asam  lemak  jenuh  dan kadarnya  cenderung  naik,  tapi  tidak  melewati  batas  yang  ditentukan,  sehingga  cukup  aman dikonsumsi. Namun, penggorengan yang berulang bisa membuat rusaknya ikatan rangkap dari asam  lemah  tak  jenuh  sehingga  minyak  semakin  jenuh,  dan  membentuk  senyawa  racun  dan meningkatkan  radikal  bebas.  Selain  itu,  penggunaan  minyak  kelapa  curah  untuk  gorengan memiliki  peningkatan  asam  lemak  jenuh  yang  lebih  tinggi  daripada  minyak  kelapa  yang bermerek. Itu diperkirakan karena antioksidan yang ada pada minyak kelapa bermerek, sehingga memperlambat  kerusakan  minyak  (Elmatris  &  Alioes,  2006  dalam  Yusuf  dan  Najamuddin, 2013).

## Penyakit akibat mengonsumsi gorengan berlebihan
Berdasarkan data Riset Kesehatan  Dasar  (2013)  dalam  Hanum (2016),  persentase  masyarakat Indonesia yang mengkonsumsi makanan berlemak sebesar 40.7% untuk masyarakat yang berusia di atas 10 tahun, dan perempuan lebih banyak mengonsumsi makanan tersebut. Pada data Riset Kesehatan  Dasar  2018  menunjukkan  bahwa  kebiasaan  mengkonsumsi  gorengan  yang mengandung  tinggi  lemak  dan  kolesterol  pada  masyarakat  Indonesia  berusia  di  atas  2  tahun adalah 41.7% untuk kebiasan yang mengkonsumsi gorengan lebih atau sama dengan 1 kali per hari, dan perempuan yang paling banyak mengkonsumsi gorengan tersebut.
Masyarakat Indonesia banyak yang mengalami penyakit jantung akibat penumpukan lemak trans . Banyak penyebab akibat mengonsumsi lemak trans , salah satunya tersumbatnya pembuluh darah karena  sering  atau  terbiasanya  mengkonsumsi  gorengan.  Faktor-faktor  risiko  yang  dapat menyebabkan penyakit jantung antara lain  kolesterol, lemak, kurang gerak, gula, darah tinggi, dan  hipertensi.  Gorengan  dapat  menyebabkan  terjadinya  penyakit  jantung  (Hanum,  2016). Kandungan  lemak  yang  banyak  dalam  gorengan  semakin  diperburuk  oleh  proses  pengolahan minyak yang digunakan untuk menggoreng. Masyarakat di Indonesia lebih sering mengkonsumsi gorengan  yang  memiliki  kandungan  lemak  jenuh  yang  dapat  menyumbat  peredaran  darah. Sumbatan  pada peredaran  darah  akibat  lemak  jenuh  dapat  menyebabkan  stroke  atau  bahkan serangan jantung (Fiastutui, 2015 dalam Hanum, 2016).
Berdasarkan hasil tinjauan delapan literatur yang dilakukan oleh Hanifa , Zaki  & Farida  (2020), diketahui  bahwa  terdapat  hubungan  positif  antara  risiko  penyakit  kardiovaskular  dengan  pola mengkonsumsi gorengan, yang berarti semakin banyak individu mengkonsumsi gorengan, maka risiko penyakit kardiovaskular juga semakin tinggi. Penelitian Langgu, Ngaisyah  & Yuningrum (2019) juga menunjukkan bahwa terdapat hubungan antara hiperkolesterolemia dengan konsumsi gorengan. “Hiperkolesterolemia adalah salah satu dislipidemia yang berada di dalam darah yang merupakan  peningkatan  kadar  kolesterol  total  puasa  di  dalam  darah  (Rusilanti,  2014  dalam Langgu , Ngaisyah & Yuningrum 2019). Kadar kolesterol yang tinggi menjadi salah satu faktor risiko yang bisa menyebabkan penyakit jantung koroner (Anies, 2015 dalam Langgu Ngaisyah & Yuningrum, 2014).
Kolesterol  saya  meningkat,  ada  plastik  yang  dicampurkan  ke  dalam minyak,  sehingga  ada  rasa renyah,  membahayakan  jantung,  bahkan  akan  menjadikan  saya  cepat  tua  karena  minim  anti oksidan (Wawancara RH).
Kolesterol, saya takut gemuk (Wawancara HN).
Tetap makan padahal mengandung kolesterol tinggi (Wawancara KB).
Jangka pendeknya bikin tenggorokan sakit (langsung habis makan gorengan). Jangka panjangnya kalo banyak minyak yo rusak awake/ badan (Wawancara RA).
Yang  pasti  kurang  baik  bagi  pencernaan.  Namun  jika  dibandingkan  dengan junkfood lain, gorengan ini masih jauh lebih sehat dan tidak mengandung banyak bahan pengawet (Wawancara MP).
Pada  penelitian  ini,  hasil  wawancara  dengan  informan  menunjukkan  bahwa  mereka  telah mengatahui bahwa mengkonsumsi gorengan secara berlebihan akan berdampak buruk bagi tubuh. Para informan menyebutkan bahwa mengkonsumsi gorengan akan memberikan dampak seperti kadar kolesterol dalam tubuh mereka bisa meningkat, tidak baik untuk pencernaan, dan penyakit yang muncul pada jangka pendek, seperti sakit tenggorokan dan jangka panjangnya tubuh akan mengalami  kerusakan.  Kerusakan  jangka  panjang  ini  bisa  terjadi  akibat  dari  mengkonsumsi gorengan  yang  berlebihan  sehingga  kadar  koleterol  naik  dan  meningkatkan  risiko  penyakit jantung  ataupun  stroke.  Akan  tetapi,  gorengan  masih  tetap  dikonsumsi  oleh  mahasiswa dikarenakan  faktor-faktor  personal  dan  sosial  ekonomi  yaitu  hemat  karena  gorengan  murah harganya.
Pada  penelitian  Diguna,  Rachmawati    &  Prawiradilaga    (2015)  menunjukkan  bahwa  ada hubungan yang signifikan antara Indeks Massa Tubuh (IMT) dengan jumlah dan jenis gorengan yang anggota TNI-AD Yonzipur Dayeuhkolot Kabupaten Bandung konsumsi. Hasil perhitungan menunjukkan  bahwa  58,82%  mengalami  obesitas  I,  dan  8,82%  mengalami overweight .  Hasil penelitian Hidayati (2019) juga menunjukkan bahwa terdapat kaitan antara lemak dari gorengan dengan  obesitas  pada  siswa  SD  Negeri  Nomor  060812.  Berdasarkan  dari  dua  hasil  penelitian tersebut dapat diketahui bahwa mengkonsumsi gorengan juga dapat menyebabkan naiknya berat badan.  Hal tersebut juga berkaitan dengan hasil wawancara dengan informan HN yang merasa takut gemuk, akan tetapi tetap mengkonsumsi gorengan karena faktor pribadi.

## Faktor-faktor penyebab mahasiswa mengonsumsi gorengan
Menurut Shepherd & Sparks (1999) dalam Yusuf, Sirajuddin  & Najamuddin (2013), ketika memilih makanan  terdapat  tiga  faktor  yang  mempengaruhi  pilihan  seseorang,  yaitu  faktor  dari  makanan  yang dipilih, faktor personal, dan faktor sosial ekonomi. Berikut ini alasan informan AWR, HN, RH, DMH, AJ, & RA mengkonsumsi gorengan.
Gorengan  itu  murah bikin kenyang,  mudah  didapat  juga.  Tahu  kan  anak  kos ititu  kualitas dikesampingkan  kalau  lagi kepepet  duwet/ uang  menipis . Yang  penting  kenyang  (Wawancara dengan AWR).
Karena  lumayan  bisa  mengganjal  lapar.  Meskipun  ada  kandungan  minyaknya  yang  tinggi  ... Kondisi  mendesak,  lapar  mendadak,  dan  uang  untuk  beli  nasi  kurang jadi beralih ke gorengan (Wawancara dengan HN).
Karena  enak,  kadang  perlu  juga  untuk menyenangkan mulut  dengan  makanan  yang  mengenakkan seperti gorengan … sebelum  saya  sadar  untuk  menjaga  kesehatan  itu  perlu,  menjaga  berat  badan untuk  kesehatan  itu  perlu  ...  Dulu  sering,  sekarang  karena  sudah  menjaga  pola  makan,  sehingga mengurangi  gorengan  ...  Karena  gorengan  enak  gurih,  mudah  dijumpai  karena  banyak  yang  jual, terjangkau tapi mengenyangkan (Wawancara dengan RH).
Karena lebih instan dan cepat (Wawancara dengan DMH).
Karena  penampilan  fisik  yang  menggiurkan  dari  gorengan  dan  ternyata  memang  rasanya  enak.” (Hasil wawancara dengan AJ).
Jarang  banget  kalo ga/ tidak  beneran  laper/lapar  atau  kepepet,  kalo  gorengannya ga anget /tidak hangat juga jarang mau makan (Wawancara dengan RA).
Menurut    informan,  meskipun  telah  mengetahui bahwa  gorengan  terlalu  banyak  mengandung minyak  yang  tinggi,  informan  masih  mengkonsumsi  gorengan  meskipun  tidak terlalu  sering, karena gorengan merupakan kudapan yang memberikan rasa kenyang, selain itu harga yang lebih mudah dijangkau dan memiliki rasa yang enak. Terdapat juga beberapa informan yang sarapan dengan memakan gorengan untuk menahan lapar. Namun, ada juga yang tidak mengkonsumsi gorengan terlalu sering kecuali jika terpaksa  karena kelaparan  atau tidak memiliki uang untuk membeli sarapan.
Perspektif mahasiswa ini nampak dipengaruhi proses pengambilan keputusan dalam pemilihan makanan, termasuk gorengan. Kondisi ini sesuai dengan  tiga faktor pemilihan makanan menurut Shepherd  &  Sparks,  1999  dalam  Yusuf,  Sirajuddin    &  Najamuddine  (2013),  yaitu  faktor pemilihan  makanan,  faktor  personal,  dan  faktor  sosial  ekonomi.  Berdasarkan  dari  hasil wawancara, pemilihan gorengan sebagai  kudapan oleh mahasiswa ini berkaitan dengan faktor personal dan faktor sosial ekonomi. Faktor personal pemilihan gorengan ini karena memiliki rasa yang  enak  dan  menggiurkan  bagi  mahasiswa  yang  mengkonsumsi,  sedangkan  faktor  sosial ekonomi  ini  dilihat  dari  mahasiswa  yang  membeli  gorengan  karena  murah  sehingga menguntungkan  mahasiswa  yang  tidak  memiliki  cukup  uang  untuk  membeli  makanan  pokok seperti  nasi.  Faktor  pemilihan  gorengan  ini  karena  gorengan  merupakan  kudapan  yang  dapat memberi rasa kenyang atau setidaknya membantu untuk menahan rasa lapar dan menyenangkan pada  mahasiswa.  Meskipun  begitu,  mahasiswa  cenderung  mengabaikan  dampak  buruk  dari mengkonsumsi gorengan berlebihan karena faktor-faktor tersebut.

## Budaya makanan dan perilaku mengkonsumsi gorengan
Makanan merupakan aspek penting karena dapat mempengaruhi hubungan sosial, kekayaan, dan ekonomi.  Makanan  juga  memiliki  kaitan  cukup  erat  dengan  budaya  yang  terdapat  pada masyarakat,  salah  satu  contohnya  adalah  munculnya  pantangan-pantangan  terhadap  makanan- makanan tertentu. Pantangan makanan tertentu yang terdapat pada masyarakat tertentu tersebut berkaitan  erat  dengan  pengetahuan  dan  kepercayaan  yang  dimiliki  oleh  masyarakat,  misalnya kepercayaan  masyarakat  terkait  pantangan  memakan  nanas  bagi  ibu  hamil.  Beberapa  warga masyarakat percaya bahwa nanas dapat  menyebabkan keguguran,  korengan, proses persalinan sulit,  menyebabkan  panas  pada  janin,  dan  membahayakan  janin  (Untari  &  Mayasari,  2015; Chahyanto & Wulansari, 2018). Faktanya secara medis, terdapat senyawa yang dapat membuat daging menjadi lunak pada getah nanas muda, meskipun begitu nanas yang sudah tua atau sudah lama disimpan memiliki kandungan vitamin C yang tinggi sehingga baik bagi tubuh (Untari & Mayasari,  2015).  Contoh  lainnya  terkait  pantangan  makanan  pada  ibu  hamil  adalah  pada masyarakat  suku  Tengger  yang  melarang  ibu  hamil  mengkonsumsi  makanan  pedas  karena dianggap  panas,  es,  beberapa  jenis  buah  seperti  durian,  nangka,  pisang  rajamala,  dan  juga makanan yang dempet/ kembar atau dua makanan yang menjadi satu (contohnya pisang dempet). Alasan adanya tabu makanan ini karena adanya makna simbolis, fungsional, dan nilai-nilai yang dipercayai  oleh  masyarakat  (Sholihah  &  Satrika,  2014).  Selain  pantangan  makananan,  nafsu makan  dan  rasa  lapar  seseorang  juga  memiliki  kaitan  dengan  budaya.  Masyarakat  juga melakukan kategori-kategori  tertentu terhadap makanan yang mereka konsumsi, dan makanan menjadi sebuah simbol budaya (Foster & Anderson, 1986).
Karena kebiasaan makanan telah terbukti merupakan yang paling menentang perubahan di  antara  semua  kebiasaan.  Apa  yang  kita  sukai  dan  tidak  kita  sukai,  kepercayaan- kepercayaan kita terhadap apa yang dapat dimakan dan yang tidak dapat dimakan, dan keyakinan-keyakinan  kita  dalam  hal  makanan  yang  berhubungan  dengan  keadaan kesehatan dan penanggalan ritual,  telah ditanamkan sejak usia muda (Foster & Anderson, 1986).
Kutipan di atas menunjukkan bahwa kebiasaan-kebiasaan terkait dengan makanan dan memilih makanan yang telah melekat sejak kecil dan tidak akan mudah untuk berubah. Pada penelitian ini yaitu mahasiswa yang menyukai gorengan karena enak dan harga yang terjangkau, sehingga beberapa tidak mempertimbangkan aspek gizi yang terdapat pada makanan tersebut. Hal tersebut menunjukkan bahwa pengetahuan mengenai makanan yang banyak mengandung gizi dan kurang gizi perlu diajarkan sejak kecil, agar anak-anak dapat mengerti bahwa tubuh perlu memiliki gizi yang seimbang, sehingga mereka dapat menerapkannya hingga generasi selanjutnya.
Kesadaran  akan  kesehatan  juga  perlu  dimiliki  oleh  masyarakat  Indonesia.  Gorengan  memang dapat membantu mahasiswa untuk menahan rasa lapar atau memberi rasa kenyang meski hanya sementara, akan tetapi terlalu banyak mengkonsumsi gorengan tidak akan memberikan dampak baik bagi tubuh. Hal tersebut karena gorengan juga mengandung lemak yang dapat meningkatkan risiko terjadinya penyakit jantung koroner, kardiovaskular, stroke, dan obesitas (Fiastutui, 2015 dalam  Hanum,  2016;  Hanifa,  Zaki,  &  Farida  2020;  Anies,  2015  dalam  Langgu  et  al.,  2014; Diguna, Rachmawati & Prawiradilaga, 2015; Hidayati, 2019).
Modernisasi  menjadi  penyebab  adanya  perubahan  gaya  hidup,  karena  semakin  canggihnya teknologi maka perilaku dan kebiasaan juga akan mulai beradaptasi dengan lingkungan sekitar. Perubahan gaya hidup ini juga dapat dilihat pada perilaku mengonsumsi makanan. Pada era ini, anak muda cenderung memiliki pandangan tentang bentuk tubuh. Bentuk tubuh yang ramping dan  sehat  menjadi  impian  para  anak  muda  saat  ini,  sehingga  anak-anak  muda  cenderung melakukan diet makanan tertentu agar tubuh tetap ramping dan juga sehat.
Menurut  Findlay  (2004)  dalam  Haslinda,  Ernalia  ,Wahyuni    (2015)  terdapat  beberapa  faktor terkait penyebab remaja melakukan diet, yaitu faktor individu, keluarga, dan lingkungan, akan tetapi  motivasi  menjadi  lebih  kurus  serta  ketidakpuasan  terhadap  citra  tubuh  menjadi  faktor terbesar.  Selain itu, citra tubuh  juga memiliki hubungan dengan gangguan makan dan depresi (Hurlock,  1980  dalam  Haslinda,  Ernalia  ,Wahyuni,  2015).  Pada  penelitian  Haslinda, Ernalia,Wahyuni    (2015)  menunjukkan  bahwa  9.2%  responden  kemungkinan  mengalami gangguan perilaku makan, karena adanya penilaian terhadap bentuk tubuh ideal adalah seperti bentuk  tubuh  model/selebritas,  sehingga  membuat  responden  melakukan  diet.  Pada  penelitian Prima  &  Sari  (2013)  menunjukkan  bahwa  terdapat  hubungan  positif  antara  kecenderungan perilaku diet remaja putri dengan ketidakpuasan bentuk tubuh, sedangkan pada penelitian Safitri, Novrianto,  &  Marettih    (2019)  menunjukkan  adanya  hubungan  negatif  antara  perilaku  diet remaja  dengan  ketidakpuasan  tubuh.  Remaja  perempuan  yang  tidak  puas  dengan  bentuk tubuhnya akan lebih memilih untuk menjaga bentuk tubuh atau cenderung melakukan diet agar tetap ideal (Prima & Sari, 2013; Safitri Novrianto & Marettih, 2019).
Diet juga memiliki hubungan dengan status gizi di dalam tubuh (Yunita, Hardiningsih, Yuneta, Sutisna,  Ada,  2020).  Berdasarkan  penelitian-penelitian  sebelumnya  tersebut  menunjukkan bahwa ada kaitannya antara ketidakpuasan bentuk tubuh dengan perilaku diet. Hal ini berkaitan
dengan pengetahuan masyarakat terkait dengan bentuk tubuh, yaitu dengan menganggap bahwa bentuk  tubuh  yang  baik  dapat  dilakukan  dengan  menjaga  perilaku  makan.  Diet  merupakan kegiatan yang positif bagi tubuh jika dilakukan sesuai dengan kebutuhan tubuh, karena dengan menyadari  bahwa pentingnya menjaga bentuk tubuh dapat menahan diri untuk mengkonsumsi makanan berlemak seperti gorengan. Namun, diet berlebihan juga tidak baik bagi tubuh, karena dapat  menyebabkan  kekurangan  energi  kronis  (Yunita  Hardiningsih,  Yuneta,  Sutisna,  Ada, 2020).
Pandangan  terkait  perilaku  diet  dan  bentuk  tubuh  juga  memiliki  kaitan  penting  dengan  peran orang  tua  dan  lingkungan  (Yunita,  Hardiningsih,  Yuneta,  Sutisna,  Ada  YR,  2020).  Senada dengan Shepherd & Sparks (1999) dalam Yusuf, Sirajuddin, Najamuddin  (2013), Snooks (2009) menyatakan  bahwa  pemilihan  jenis  makanan  juga  bergantung  pada  faktor  kognitif  dan lingkungan (Dewi, 2014). Menurut Dewi (2014) kebiasaan mengkonsumsi makanan sejak kecil membuat  individu  terbiasa mengkonsumsi  makanan tersebut, dan kebiasaan ini adalah bentuk dari faktor kognitif yang mempengaruhi pemilihan makanan. Selain itu, konsumsi makanan juga terkait dengan faktor biologis dan psiksosial. Contoh  faktor biologis ini adalah rasa lapar dan rasa kenyang yang dirasakan individu, sedangkan faktor psikososial seperti efek setelah makan dan keberadaan makanan.
Pada penelitian ini,  informan yang merupakan mahasiswa menunjukkan bahwa meski mereka mengetahui bahwa mengkonsumsi gorengan berlebihan dapat menyebabkan penyakit bagi tubuh, akan  tetapi  informan  tetap  mengkonsumsinya.  Faktor  personal,  biologis,  dan  sosial  ekonomi menjadi  penentu  informan  mengkonsumsi  gorengan.  Faktor  personal  informan  memilih gorengan adalah karena penyajiannya cepat, instan, dan rasanya enak. Ada juga informan yang mengonsumsi  gorengan  untuk menyenangkan diri. Faktor biologisnya adalah  karena informan merasa  lapar  dan  mengkonsumsi  gorengan  dapat  memberikan  rasa  kenyang  meski  hanya sementara.  Faktor  sosial  ekonomi  yang  tampak  pada    informan  adalah  informan  memilih gorengan karena terdesak, kekurangan uang untuk membeli nasi, dan mudah didapatkan karena banyak  dijual  di  sekitar  tempat  tinggal  dan  perguruan  tinggi.  Informan  juga  cenderung mengabaikan  dampak  negatif  mengkonsumsi  gorengan  berlebihan  bagi  tubuh  karena  faktor- faktor  tersebut.  Hal  itu  berarti  bahwa  memang  kebiasaan  makanan  tidak  akan  mudah  untuk diubah, karena berkaitan dengan kepercayaan dan pengetahuan yang dimiliki sejak kecil yang didukung oleh lingkungan tempat tinggal.

## Simpulan
Gorengan  merupakan  makanan  yang  sering  dikonsumsi  oleh  masyarakat   Indonesia,  yang diproses  dengan  cara  menggoreng  bahan  makanan  dengan  minyak  yang  panas.  Gorengan memiliki macam-macam kandungan gizi yang berbeda-beda terkait dengan metode  dan bahan yang digunakan. Namun, konsumsi gorengan yang berlebihan dapat menyebabkan penyakit dan obesitas. Mahasiswa juga cenderung mengabaikan dampak gorengan terhadap kesehatan dan gizi dalam tubuh. Akan tetapi, terdapat juga mahasiswa yang mulai mengurangi konsumsi gorengan terutama  gorengan  yang dijual di  pinggir jalan. Hal  tersebut karena adanya  kesadaran  untuk menjaga  kesehatan  dengan  mengurangi  konsumsi  gorengan,  yang  juga  berkaitan  dengan gaya hidup saat ini yang perlu menjaga bentuk tubuh, dengan diet atau menjaga pola makan.

## Daftar Pustaka
Chahyanto BA & Wulansari A (2018) Aspek Gizi dan Makna Simbolis Tabu Makanan Ibu Hamil di Indonesia. Jurnal Ekologi Kesehatan 17 (1):52-63.
Dewi TR (2014) Studi deskriptif: Perilaku makan pada mahasiswa Universitas Surabaya. Clayptra: Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya 3 (2):1-15.
Diguna M, Rachmawati M, & Prawiradilaga RRS (2015) Hubungan Jumlah dan Jenis Konsumsi Gorengan  sebagai  Kudapan  Pagi  terhadap  Indeks  Massa  Tubuh  pada  Anggota  TNI-AD Yonzipur  Dayeuhkolot  Bandung.  Dalam:  Prosiding  Penelitian  Sivitas  Akademika  Unisba (Kesehatan), Pendidikan Dokter, Gelombang 2, Tahun Akademik 2014-2015.
Foster GM & Anderson BG (1986) Antropologi Kesehatan. Jakarta: UI Press.
Hanifa I, Zaki I, & Farida (2020) Studi Literatur: Hubungan Pola Konsumsi Makanan Gorengan dengan Penyakit Kardiovaskular. Jurnal Riset Gizi 8 (2):111-115.
Hanum  Y  (2016)  Dampak  Bahaya  Makanan  Gorengan  Bagi  Jantung.  Jurnal  Keluarga  Sehat Sejahtera 14 (28).
Haslinda L, Ernalia Y, & Wahyuni S (2015) Citra tubuh, perilaku diet, dan kualitas hidup remaja akhir mahasiswa Fakultas Kedokteran Universtias Riau. JIK 9 (2):95-98.
Hidayati U (2019) Hubungan Kebiasaan Mengkonsumsi Jajanan Gorengan dengan Obestias dan Kadar Radikal Bebas dalam Tubuh Anak Sekolah di SD Negeri Nomor 060812 Kota Medan Tahun 2018. Tesis, Universitas Sumatera Utara, Sumatera Utara.
Jenis / Macam Gorengan yang Biasa Dikonsumsi Orang Indonesia (2015) [Diakses pada tanggal 4  Oktober  2018].  http://www.organisasi.org/1970/01/jenis-macam-gorengan-yang-biasa- dikonsumsi-orang-indonesia.html#.YYi_ZRwxXIU
Kementerian  Kesehatan  Republik  Indonesia  (2018)  Laporan  Nasional  Riskesdas  2018. Kementerian Kesehatan RI, Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan.
Langgu  SEN,H  (2019)  Hubungan  Aktivitas  Fisik  dan  Konsumsi  Gorengan  dengan Hiperkolesterolemia  di  Posbindu  Dusun  Kopat,  Desa  Karangsari,  Kecamatan  Pengasih, Kabupaten Kulon Progo, Yogyakarta. Seminar Nasional UNRIYO, Maret 2019.
Mengenal  4  Fungsi  Karbohidrat  bagi  Tubuh  (2021)  [Diakses  08  November  2021]. https://www.alodokter.com/jangan-dihindari-fungsi-karbohidrat-penting-untuk-tubuh.
Mukhlisa  N  &  Nugroho  PS  (2021)  Hubungan  Konsumsi  Buah  dan  Makan  Gorengan  dengan Kejadian Overweight pada Remaja SMA Negeri 1 Sangkulirang. Borneo Student Research 2 (3):1908-1914.
Nisak  AJ  &  Mahmudiono  T  (2017)  Pola  Konsumsi  Makanan  Jajanan  di  Sekolah  dapat Meningkatkan  Resiko  Overweight/Obesitas  pada  Anak  (Studi  di  SD  Negeri  Ploso  I-172 Kecamatan Tambaksari Surabaya Tahun 2017). Jurnal Berkala Epidemiologi 5 (3):311-324.
Ote-ote  (2021)  [Diakses  pada  tanggal  10  November  2021].  https://www.fatsecret.co.id/kalori- gizi/umum/ote-ote.
Pengertian Kalori (2021) [Diakses pada tanggal 10 November 2021]. https://hellosehat.com/nutrisi/fakta-gizi/pengertian-kalori/.
Pisang  Goreng  (2018)  [Diakses  pada  4  Oktober  2018]  https://www.fatsecret.co.id/kalori- gizi/umum/pisang-goreng.
Prima E & Sari EP (2013) Hubungan antara body dissactisfaction dengan kecenderungan perilaku diet pada remaja putri. Jurnal Psikologi Integretif 1 (1):17-30.
Safitri  AO,  Novrianto  R,  &  Marettih  AKE (2019)  Body  Dissatisfaction  dan  perilaku  diet  pada remaja perempuan. Jurnal Psibernetika 12 (2):100-105.
Saufika, Anita et al (2012) Gaya Hidup dan Kebiasaan Makan Mahasiswa. Jur. Ilm. Kel. & Kons. 5 (2):157 – 165.
Sholihah LA & Sartika RAD (2014) Makanan Tabu pada Ibu Hamil Suku Tengger. Kesmas, Jurnal Kesehatan Masyarakat Nasional 8 (7): 319-324.
Surjadi C (2013) Globalisasi dan Pola Makan Mahasiswa: Studi Kasus di Jakarta. CDK-205 40 (6):416-421.
Tahu  isi  (2021)  [Diakses  pada  tanggal  10  November  2021].  https://www.fatsecret.co.id/kalori- gizi/umum/tahu-isi.
Tempe goreng (2021) [Diakses
pada tanggal 10 November 2021]. https://www.fatsecret.co.id/kalori-gizi/umum/tempe-goreng.
Untari  I  &  Mayasari  S (2015)  Study  of  Developing  the  Myths  of  Pregnancy  in  BPS  Zubaidah.
University Research Colloquium. ISSN 2407-9189.
Yunita FA, Hardiningsih, Yuneta AEN, Sutisna S E, & Ada YR (2020) Hubungan pola diet remaja dengan status gizi. PLACENTUM Jurnal Ilmiah Kesehatan dan Aplikasinya 8 (2):27-32.
Yusuf  F,  Sirajuddin  S,  &  Najamuddin  U    (2013)  Analisis  Kadar  Asam  Lemak  Jenuh  dalam Gorengan  dan  Minyak  Bekas  Hasil  Penggorengan  Makanan  Jajanan  di  Lingkungan Workshop Universitas Hasanuddin. Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Hasanuddin Makassar.