BERNAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Vol. 3 No 4, 2022 , pp. 984-988 DOI: 10.31949/jb.v3i4.3253
e-ISSN: 2721-9135 p-ISSN:2716-442X

## PELATIHAN PEMBUATAN TEH HERBAL DARI LIMBAH KULIT KOPI BAGI IBU RUMAH TANGGA DI DESA SUREN
Afnan Septi M., Alfi Nur R., Danny Dwi F., Fadli Muhammad F., Putri Ramadhani, Ramadhan Bagus C., Ratna Amelia, Risqi Wahyudi, Tuhfatul Hilmits T., Yola Kristina C*,  Shinta Mayasari
Akademi Farmasi Jember, Akademi Farmasi Jember, Universitas Muhammadiyah Jember, Universitas Jember, Universitas dr. Soebandi, Universitas Jember, Universitas dr. Soebandi, Universitas Jember, Universitas Jember, Universitas Jember, Universitas dr. Soebandi
Email : * yolakristina10@gmail.com

## Abstract
Training on making herbal tea from coffee bean coolie waste was carried out by the Collaboration KKN team in Jember Group 190 to housewives in Suren Village, Ledokombo District, Jember Regency. Suren Village has the  potential  of  a  village  that  is  more  inclined  to  the  agricultural  or  plantation  sector,  such  as  coffee plantations.  The  limited  knowledge  of  the  people  in  Suren  Village,  especially  housewives,  in  processing coffee bean shells makes the accumulation of coffee bean shell waste in Suren Village. The accumulation of coffee bean shell waste is the reason for the implementation of this activity. This training on making herbal tea from coffee bean waste is able to increase the selling value  of products and can also create products with new innovations, besides that it can reduce coffee bean shell waste. The methods used in this training are in the form of counseling and education as well as prekek of making herbal tea. At the counseling and education stage, the Group 190 Collaborative KKN team described the importance of herbal tea for health, the benefits of herbal tea from coffee skin waste, and the advantages of herbal tea products from coffee skin waste. Then followed by the practice of making herbal tea according to the instructions  of the Group 190 Collaborative KKN team. The results obtained are in the form of herbal tea products from coffee bean shell waste and also the provision of knowledge and skills in producing herbal tea independently.
Keywords: coffee bean shell, coffee bean shell tea, suren village, housewife

## Abstrak
Pelatihan  pembuatan  teh  herbal  dari  limbah  kuli  biji  kopi  dilakukan  oleh  tim  KKN  Kolaborasi  se-Jember Kelompok 190 kepada ibu rumah tangga di Desa Suren, Kecamatan Ledokombo, Kabupaten Jember. Desa Suren memiliki potensi desa yang lebih condong ke sektor  pertanian atau perkebunan, seperti perkebunan kopi.  Keterbatasan  pengetahuan  masyarakat  di  Desa  Suren,  khususnya  kaum  ibu  rumah  tangga,  dalam mengolah kulit biji kopi membuat menumpuknya limbah kulit biji kopi di Desa Suren. Menumpuknya limbah kulit biji kopi menjadi alasan dilaksanakannya kegiatan ini. Pelatihan pembuatan  teh herbal dari limbah biji kopi  ini  mampu  meningkatkan  nilai  jual  produk  dan  juga  dapat  menciptakan  produk  dengan  inovasi  yang baru,  selain  itu  dapat  mengurangi  limbah  kulit  biji  kopi.  Metode  yang  digunakan  pada  pelatihan  ini  yaitu berupa penyuluhan dan edukasi serta prakek pembuatan teh herbal. Pada tahap penyuluhan dan edukasi tim KKN Kolaboratif Kelompok 190 mendeskripsikan tentang pentingnya teh herbal bagi kesehatan, manfaat teh  herbal dari  limbah  kulit  kopi,  serta  keunggulan  produk teh  herbal dari  limbah  kulit  kopi. Kemudian  dilanjut  dengan  praktik  pembuatan teh  herbal sesuai  intruksi  dari  tim  KKN  Kolaboratif Kelompok 190. Hasil yang diperoleh berupa produk teh herbal dari limbah kulit biji kopi dan juga bekal ilmu pengetahuan dan keterampilan dalam memproduksi teh herbal secara mandiri.
Kata Kunci: kulit biji kopi, teh kulit biji kopi, desa suren, ibu rumah tangga
Submitted: 2022-08-14 Revised: 2022-09-14 Accepted: 2022-10-17

## Pendahuluan
Setiap  daerah  memiliki  permasalah  limbah  yang  berbeda-beda  dari  aktivitas  rumah  tangga, perdagangan,  pertanian  dan  sebagainya,  begitu  juga  di  Desa  Suren,  Kecamatan  Ledokombo, Kabupaten  Jember.  Desa  Suren  merupakan  salah  satu  desa  yang  terletak  di  Kecamatan Ledokombo, Kabupaten Jember. Desa tersebut memiliki alamat lengkap Jalan Cendrawasih No. 01 Desa Suren, Kecamatan Ledokombo,  Kabupaten Jember, kode pos 68196. Desa ini memiliki  luas sebesar 193,34 km2 dengan jumlah penduduk ± 8624 jiwa. Desa Suren terdiri dari 5 dusun, yaitu Dusun Krajan, Dusun Dampar, Dusun Jegung, Dusun Onjur, dan Dusun Lombung.
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat [Vol. 3, No. 4, Oktober, 2022, pp. 984-988] 985
Desa  Suren  yang  cukup  luas  ini  didominasi  oleh  hijaunya  persawahan  dan  perkebunan dikarenakan mayoritas mata pencaharian utama penduduk desa adalah sebagai petani dan buruh tani.  Maka  dari  itu  potensi  desa  ini  lebih  condong  ke  sektor  pertanian,  seperti  hal  nya  sektor perkebunan kopi. Namun, di sisi lain sektor perkebunan kopi tersebut memiliki sisi negatif seperti pengolahan  limbah  kulit  biji  kopi  yang  biasa  di  gunakan  oleh  para  petani  setempat  untuk  pupuk kompos saja, padahal limbah tersebut menimbulkan bau yang tak sedap.
Limbah  organik  merupakan  limbah  yang  mudah  membusuk  dan  masih  bisa  diolah  dan dimanfaatkan.  Menurut  Kamus  Besar  Bahasa  Indonesia  (KBBI)  (2016)  limbah  adalah  (1)  Sisa proses  produksi  (2)  bahan  yang  tidak  mempunyai  nilai  atau  tidak  berharga  untuk  maksud  biasa atau utama dalam pembuatan atau pemakaian. Limbah kulit biji kopi tersebut diperoleh dari hasil panen biji kopi di Dusun Onjhur, Suren. Banyak warga yang tidak menyadari bahwa limbah kulit biji kopi selain digunakan sebagai pupuk organik, dapat juga digunakan sebagai  bahan dasar teh herbal.
Maka dari itu, kami memiliki inovasi terbaru berupa pemanfaatan limbah kulit biji kopi menjadi teh  herbal,  alasannya  sebagai  alternatif  mengolah  limbah  kulit  biji  kopi  menjadi  pupuk  kompos, meningkatkan pengetahuan masyarakat terutama ibu-ibu rumah tangga di desa tersebut sehingga nanti apabila ada yang tertarik dalam melanjutkan untuk dijadikan ladang penghasilan maka akan terbentuknya lapangan pekerjaan baru bagi ibu-ibu rumah tangga di desa setempat.

## Metode
Pelaksanaan pelatihan dan edukasi ini di Mushola yang berlokasi di Dusun Dampar RT 01 RW 01  Suren,  Jember.  Kegiatan  dilaksanakan  pada  hari  Senin,  tanggal  22  Agustus  2022  setelah sebelumnya pada tanggal 18 Agustus 2022 menemui Bapak Bintang selaku ketua RT. Kunjungan pertama tersebut untuk melihat dan berdiskusi dengan ketua RT mengenai edukasi dan pelatihan apa  yang  dibutuhkan.  Pada  saat  pelaksanaan  kegiatan  ini  di  hadiri  oleh  20  orang  ibu  ibu  rumah tangga yang mengikuti pelatihan pembuatan teh herbal dari limbah kulit biji kopi.
Alat  yang  dipakai  dalam  kegiatan  ini  diantaranya  kantong  teh  kosong,  sendok,  baskom, penumbuk atau blender, timbangan digital, pisau stainless steel. Bahan yang dibutuhkan yaitu kulit biji kopi kering, jahe dan sereh.
Langkah-langkah pembuatan teh herbal:
1. Pengumpulan bahan baku
Dipilih  limbah  kulit  biji  kopi  yang  sudah  tidak  dipakai  lagi,  bisa  yang  baru  dikupas  atau yang sudah kering. Untuk jahe dan sereh dipilih yang sudah siap panen.
2. Penghilangan kotoran Untuk memisahkan bahan asing yang terdapat sebelum proses pencucian
3. Pencucian dengan air bersih yang mengalir
4. Perajangan Sereh di iris kecil kecil dan jahe di kupas dari kulitnya lalu di potong tipis tipis.
5. Pengeringan Di keringkan dengan cara di jemur dibawah sinar matahari langsung selama 1 – 2 hari.
6. Sortasi kering Untuk memisahkan bahan asing yang terdapat selama proses pengeringan.
7. Penyerbukan
Ketiga  bahan  yang  sudah  kering  dan  bersih  lalu  di  tumbuk  atau  dapat  juga  di  blender hingga halus.
8. Pengemasan
Masukkan kedalam kemasan teh celup dan folding box.
Septi, Nur , Pelatihan Pembuatan Teh Herbal

## 986

## Hasil dan Pembahasan

## 1. Penyuluhan Teh Herbal
Gambar 1. Penyuluhan oleh Tim KKN Kolaboratif 190
Desa  Suren  RT  1  RW  1  Dusun  Dampar  terletak  di  Kecamatan  Lodokombo,  terdapat  20  anggota kelompok ibu rumah tangga. Rata-rata pekerjaan anggota adalah petani kopi, petani sayur dan ada juga yang tidak bekerja.  Anggota yang mengikuti kegiatan penyuluhan dan edukasi pembuatan produk  teh herbal  dari  limbah    kulit  kopi  yaitu  20  orang  dari  kelompok  ibu  rumah  tangga,  1  dosen  pembimbing lapangan dan 10 mahasiswa kkn kolaboratif 190 Desa Suren.
Sebelum melakukan demonstrasi pembuatan produk teh herbal kulit kopi, terlebih dahulu dilakukan penyuluhan  tentang  pentingnya  teh  herbal  yang  berasa  dari  kulit  kopi  dan  campuran    rempah    bagi kesehatan,  manfaat  teh  herbal  dari  limbah  kulit  kopi,  serta  keunggulan  produk  teh  herbal  dari  limbah kulit  kopi.  Penyuluhan  ini  bertujuan  memberikan  edukasi  serta  ilmu  baru  kepada  masyarakat  dalam memanfaatkan limbah kulit kopi menjadi sesuatu yang bernilai dan bermanfaat.
Penyampaian  cara  pembuatan  teh  herbal  kulit  kopi  dilakukan  dengan  sederhana,  yaitu  dengan menggunakan  bahasa  Indonesia  dan  bahasa  Madura  sehingga  mudah  di  pahami.  Kegiatan  pelatihan dilakukan  satu  hari  dengan  meliputi  penyuluhan,  edukasi  dan  praktek  cara  membuat  teh  herbal  dari limbah kulit kopi.
Langkah-langkah yang dilakukan untuk memecahkan masalah yaitu:
a. Memberikan  pengetahuan  terlebih  dahulu  kepada  ibu-ibu  rumah  tangga  mengenai alternatif  pemanfaatan  limbah  kulit  kopi  yang  dijadikan  pupuk  kompos  menjadi  produk minuman teh herbal.
b. Memberikan resep pembuatan teh herbal dari kulit biji kopi.
c. Pelatihan dan pembuatan teh herbal dari kulit kopi.
2. Pemberian Informasi Cara Membuat Teh Herbal Menggunakan Media Visual.
Limbah kulit kopi ialah limbah hasil olahan buah kopi yang sudah mengalami proses pengupasan basah  dan  kering.  Kulit  kopi  mempunyai  beragam  senyawa  metabolit  sekunder  yang  bermanfaat  bagi kesehatan. Dengan  banyaknya  manfaat  yang  terkandung  dalam  kulit  kopi,  maka  perlu  adanya  inovasi baru  dengan  tujuan  memanfaatkan  kulit  kopi  sehingga  dapat  mengurangi  limbah.  Salah  satu  cara mengolah limbah kulit kopi yaitu menjadikan kulit kopi menjadi minuman teh herbal.
Kulit kopi sendiri mempunyai banyak kandungan senyawa metabolit sekunder salah satunya adalah kandungan  senyawa  fenolik  dan  antioksidan,  sehingga  kulit  kopi  memiliki  potensi  bermanfaat  dalam meningkatkan  daya  tahan  tubuh,  mencegah  radikal  bebas  sehingga  dapat  mencegah  tumbuhnya  sel kanker.  Selain  itu  teh  herbal  kulit  kopi  juga  juga  baik  untuk  melindungi  lambung  dan  baik  untuk pencernaan  (Pirdan  Garis,  dkk.  2019).  Namun,  meskipun  teh herbal  kulit  kopi  mempunyai  banyak manfaat,  tingkat  penerimaan  konsumen  terhadap  citarasa  produk  ini  secara  umum  masih  rendah, adanya penambahan rempah diduga dapat meningkatkan daya minat. (Murna Muzaifa, dkk. 2021).
[Vol. 3, No. 4, Oktober, 2022, pp. 984-988] 987
Gambar 2. Pembuatan simplisia kulit kopi, jahe dan sereh
Untuk memperoleh teh herbal kulit kopi, limbah kulit kopi harus melewati beberapa tahapan dari berupa  kulit  biji  kopi  hingga  menjadi  simplisia  serbuk  kulit  kopi.  tahapan  tersebut  yaitu  dimulai darisortasi basah, pencucian, sortasi kering, penyerbukan. sortasi basah bertujuan untuk menghilangkan kotoran  yang  ada  pada  kulit  kopi  sebelum  dilakukan  pencucian,  pencucian  bertujuan  menghilangkan kotoran setelah dilakukan sertasi basah, pengeringan berjutuan mengurangi kadar air yang terkandung dalam kulit kopi sehingga kulit kopi dapat di simpan lebih awet dan tidak mudah berjamur, sortasi kering bertujuan  untuk  menghilangkan  kotoran  yang  masih  menempel  pada  kulit  kopi  setelah  pengeringan. Setelah melalui beberapa tahapan maka kulit kopi kering dapat di serbuk kan dengan cara di tumbuk, di giling atau di blender.
Selain pembuatan simplisia serbuk kulit kopi, dilakukan juga pembuatan simplisia serbuk jahe dan sereh,  simplisia  serbuk  jahe  dan  sereh  tersebut  digunakan  dalam  pencampuran  teh  herbal  kulit  kopi dengan  tujuan  memberikan  aroma  yang  menghangatkan  dan  menenangkan  bagi  tubuh.  Setelah diperoleh simplisia serbuk kulit kopi, jahe dan sereh, maka dilakukan pencampuran kedalam kantong teh celup untuk selanjutnya dikemas dalam box kemasan.

## Gambar 3. Pemutaran vidio pembuatan teh herbal kulit kopi
Supaya  meningkatkan  pemahaman  dan  pengetahuan  masyarakat  tentang  pembuatan  teh  herbal  kulit kopi, maka dilakukan pemutaran vidio proses pembuatan minuman teh herbal kulit kopi, vidio tersebut mencakup  proses  pembuatan  simplisia  hingga  proses  pengemasan  dalam  kantong  teh.  Selain  itu dilakukan  juga  uji  kesukaan  terhadap  masyarakat  yang  menghadiri  acara  dengan  menggunakan  teh herbal kulit kopi yang sudah jadi. Dari hasil uji kesukaan di peroleh rata rata masyarakat menyuka teh herbal kulit kopi yang di buat. Aroma sereh dan jahe sebagai kombinasi menyebabkan teh herbal kulit kopi sangat di sukai dan cocok untuk menghangatkan badan.
Septi, Nur , Pelatihan Pembuatan Teh Herbal 988

## Kesimpulan
Kesimpulan yang didapatkan dari hasil pengabdian ini adalah ibu rumah tangga di Desa Suren dapat  memanfaatkan  kekayaan  alam  yang  dimiliki  oleh  desa  untuk  menghasilkan  sebuah  produk inovasi  baru  dan  peningkatan  pengetahuan  dan  keterampilan  dalam  mengolah  limbah  agar menjadi produk yang bernilai tinggi dan bermanfaat. Produk teh herbal dari limbah kulit biji kopi ini diharapkan dapat meningkatkan ekonomi ibu rumah tangga di desa Suren dan membuka lapangan pekerjaan baru.

## Daftar Pustaka
Aryanta, I. W. R. 2019. Manfaat jahe untuk kesehatan. Widya Kesehatan. 1(2):39–43.
Garis, P., A. Romalasari, dan R. Purwasih. 2019. Pemanfaatan Limbah Kulit Kopi Cascara Menjadi Teh Celup. Prosiding Industrial Research Workshop and National Seminar. 10(1). 2019. 279– 285.
Muzaifa Murna, Syarifah Rohaya, Hilya aini sofyan , 2021, karakteristik mutu kimia dan sensoris teh kulit  Kopi  (cascara)  dengan  penambahan  lemon  dan  madu,  Jurusan  Teknologi  Hasil Pertanian, Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh, Indonesia.
Pusat  Bahasa  Departemen  Pendidikan  Nasional.  2016.  Kamus  Besar  Bahasa  Indonesia.  (edisi kelima). Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Yuliningtyas, A. W., H. Santoso, dan A. Syauqi. 2019. Uji kandungan senyawa aktif minuman jahe sereh  (zingiber  officinale  dan  cymbopogon  citratus). Biosaintropis  (Bioscience-Tropic). 4(2):1–6.