http://jurnal.unmer.ac.id/index.php/jbm
Implementasi Keberhasilan Sistem Manajemen Mutu Terpadu Hazard Analiysis and Critical Control Point Melalui Peningkatan Kompetensi Sumber Daya Manusia
Ahmad Qomarudin Universitas Muhammadiyah Sidoarjo qomarudin0505@gmail.com
Hadiah Fitriyah Universitas Muhammadiyah Sidoarjo hadiah@umsida.ac.id
Hadiah Fitriyah
Sigit Hermawan Universitas Muhammadiyah Sidoarjo sigithermawan@umsida.ac.id

## Suggested Citation:
Qomarudin, A., Fitriyah, H. 2023. Implementasi Keberhasilan Sistem Manajemen Mutu Terpadu Hazard Analiysis and Critical Control Point Melalui Peningkatan Kompetensi Sumber Daya Manusia. Jurnal Bisnis and Manajemen, Vol. 10 Iss 1 pp. 19-36.

## Abstract:
In  the  effort  to  control  food  safety  and  also  as  one  of  the  requirements  for  exporting  fishery  products  at  CV.  DMJ,  by implementing an integrated management program Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) in CV. DMJ. The purpose  of  this  research  is  to  improve  the  competence  of  human  resources  in  understanding  and  implementing  Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) in CV. DMJ. The steps taken in improving the competence of human resources at CV. DMJ is by measuring the level of competence of human resources in implementing HACCP requirements. The research method used in this study is a qualitative method with an interpretative approach. The results of this study are based on the measurement of Risk Identification Management (RIM) focusing on the competence of human resources where the results of the RIM show that the competence of human resources at CV. DMJ regarding the implementation of HACCP still has a high risk of failure in obtaining a HACCP certificate. Furthermore, the improvement of competence in the implementation of HACCP that needs to be done is providing training and consulting to employees in meeting the HACCP requirements.
Keywords: Hazard Analysis and Critical Control Point; Human Resource Competence; Measurement of Human Resource Competence.

## Abstrak :
Dalam  upaya  pengendalian  dan  persyaratan  keamanaan  pangan  di  unit  pengolahan  ikan  dan  juga  sebagai  salah  satu persyaratan  ekspor  produk  perikanan  di  Unit  Pengolahan  Ikan  (UPI)  CV.  DMJ  yaitu  dengan  adanya  penerapan  program manajemen  terpadu Hazard  Analysis  and  Critical  Control  Point (HACCP)  adapun  tujuan  dari  riset  ini  dilakukan  untuk meningkatkan kompetensi sumber daya manusia dalam memahami dan mengimplementasikan Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) di CV. DMJ. Tahapan yang dilakukan dalam meningkatkan kompetensi sumber daya manusia di CV. DMJ  adalah  dengan  melakukan  pengukuran  tingkat  kompetensi  sumber  daya  manusia  dalam  mengimplementasikan persyaratan HACCP. Metode penelitian yang  digunakan dalam penelitian ini adalah metode kualitatif dengan pendekatan intrepretatif. Adapun hasil penelitian ini adalah berdasarkan pengukuran Risk Identification Manajemen (RIM) berfokus pada kompetensi sumber daya manusia dimana hasil dari RIM tersebut menunjukkan bahwa kompetensi sumber daya manusia di di  CV.  DMJ  perihal  penerapan  HACCP  masih  mempunyai  resiko  kegagalan  tinggi  dalam  memperoleh  sertifikat  HACCP. Selanjutnya  peningkatan  kompetensi  dalam  penerapan  HACCP  yang  perlu  dilakukan  adalah  pemberian  training  dan konsultasi kepada karyawan dalam memenuhi persyaratan HACCP .
Kata  Kunci: Hazard  Analysis  and  Critical  Control  Point;  Kompetensi  Sumber  Daya  Manusia;  Pengukuran  Kompetensi Sumber Daya Manusia.
Latar Belakang
Submitted Date: 23 January 2023
Accepted Date:
18 February 2023
Published Date: 29 June 2023
Riset  ini  dibangun  dilatar  belakangi  oleh  pentingnya  penerapan Hazard  Analysis  and  Critical  Control  Point (HACCP) dalam Unit Pengolahan Ikan (UPI) (Setyawan, 2021) (Jansen&Sukendi&Dewita, 2021) (Yuli et al., 2019). Adanya penerapan HACCP pada UPI akan memberikan kepastian kepada konsumen bahwa pangan yang akan dikonsumsi  telah  melewati  proses  penjaminan  keamanan  yang  baik  (Bahar&Nurmaladewi&Lisnawaty,  2022) (Tjiptaningdyah, 2018) (Arlita Prihandini et al., 2016). Hazard Analysis Critical Control Point adalah suatu sistem pengawasan  mutu  dalam  upaya  pencegahan  terjadinya  masalah  keamanan  pangan  yang  didasarkan  atas indentifikasi kemungkinan munculnya resiko bahaya selama proses produksi serta dapat menentukan titik – titik pengendalian kritis yang harus menjadi perhatian secara ketat (Škerjanec et al., 2022) (Mulyani, 2022) (Rudianta, 2019).  Pada  dasarnya  sistem  HACCP  didasarkan  pada  pendekatan  sistematis yang  bertujuan sebagai  upaya antisipasi  kemungkinan  timbulnya  bahaya  (Hazard)  pada  saat  proses  produksi  dengan  menentukan  titik pengendalian kritis yang harus diawasi dengan lebih ketat (Critical Control Point/CCP) (Umi Raihanah & Norazmir, 2021)  (Swe  Oo  et  al.,  2019)  (Kharisma,  2019).  Dalam  pengembangan  penerapan  sistem  mutu  terpadu berdasarkan konsepsi PMMT/HACCP diawali dengan beberapa tahapan yang meliputi pertama menetapkan Tim PMMT/HACCP, kedua menetapkan diskripsi produk, ketiga mengidentifikasi tujuan penggunaan produk, keempat menetapkan diagram alir proses dan melakukan verifikasi  (Chiba, 2022) (Rohaini, 2020) (Prastawa, 2018). Di Indonesia  sistem  jaminan  mutu  HACCP  pada  industri  telah  diatur  dalam  Keputusan  Badan  Karantina  Ikan, Pengendalian  Mutu,  dan  Keamanan  Hasil  Perikanan  NOMOR  75/KEP-BKIPM/2020  tentang  Petunjuk  Teknis Penerapan Sistem Mutu Berdasarkan Konsep Program Manajemen Mutu Terpadu / Hazard Analysis and Critical Control Point dimana setiap unit pengelolahan ikan yang akan melakukan ekspor diwajibkan untuk menerapkan sertifikasi HACCP dari BKIPM (Badan Karantina Ikan Pengendalian Mutu dan Keamanan Hasil Perikanan, 2020). CV. DMJ merupakan salah satu unit pengelolahan ikan yang berlokasi di Provinsi Jawa Timur yang memproduksi produk perikanan dengan kategori produk Frozen Milk Fish yang bertarget pasar berskala ekspor.
Selain  meningkatkan  keamanan  pangan,  adanya  implementasi  HACCP  pada  proses  produksi  akan memberikan beberapa manfaat. Salah satu manfaat yang dapat dirasakan adalah  memudahkan dalam inspeksi yang dilakukan oleh otoritas pengatur dan dapat mempromosikan produk olahan dalam perdagangan internasional sehingga meningkatkan kepercayaan keamanan pangan (Hossain et al., 2022) (Vatria, 2022). Produk yang baik harus  dapat  menerapkan  keamanan  pangan  yang  ketat  sehingga  penerapan  sistem  keamanan  pangan  perlu dilakukan. Selain itu syarat keamanan pangan merupakan persyaratan yang harus dipenuhi oleh industri dalam melakukan kegiatan ekspor (Diyo, 2022) (Mulyani, 2022). Hal ini juga dikuatkan oleh adanya adanya Paraturan Menteri  Kelautan  dan  Perikanan  Republik  Indonesia  Nomor  PER.19/MEN/2010  tentang  pengendalian  sistem jaminan mutu dan keamanan hasil perikanan Pasal 5 Ayat 5 Sertifikat Kesehatan sebagaimana dimaksud dalam Pasal 4 ayat (2) huruf d dapat diberikan apabila UPI konsisten dalam memenuhi persyaratan penerapan HACCP (Peraturan  Menteri  Kelautan  Dan  Perikanan  Republik  Indonesia  Nomor  Per.19/MEN/2010,  2010).  Sedangkan Sertifikat  Kesehatan  atau Health  Certificate merupakan  salah  satu  persyaratan  UPI  dalam  melakukan  ekspor produk  perikanan  (Yunancy  et  al.,  2020)  (Tamsil,  2019).  Tujuan  lain  diterapkannya  HACCP  dalam  unit pengelolahan ikan selain untuk menjaga keamanan pangan juga untuk memaksimalkan penggunaan sumber daya secara efektif dan efisien   (Rohmah, 2019) (Hariri et al., 2018).
Implementasi  HACCP  dalam  suatu  perusahaan  dapat  dikatakan  berhasil  apabila  dalam  penerapannya dibutuhkan komitmen dari top manajemen dan keterlibatan semua karyawan (Farag et al., 2022) (Mahasri, 2019). Akan  tetapi  realita  yang  terjadi  saat  ini  adalah  masih  kurangnya  kemampuan  sumber  daya  manusia  dalam implementasi HACCP pada industri kecil dan menengah (Saptoningsih, 2020) (Najah & Putri, 2019) (Safitri, 2021). Pada UPI yang bersifat kecil dan menengah penerapan HACCP sering dihadapkan pada terbatasnya kemampuan sumber daya manusia (Santosa, 2022). Dalam implementasi konsep HACCP maka menurut perencanaan HACCP Nomer 75/KEP-BKIPM/2020, Codex CXC-1-1969-2020 (Codex Alimentarius International Food Standards) yang mengacu kepada SNI 01-4582-1998 tentang Sistem Analisa Bahaya dan Pengendalian Titik Kritis (HACCP dan pedoman penerapannya) terdapat 12 langkah penerapan HACCP dimana langkah pertama yang harus dilakukan oleh UPI adalah membentuk Tim Food Safety HACCP (Kepmen Nomor 75/Kep-Bkipm/2020, 2020) (Alimentarius, 2020) (Nasional, 1998) . Agar Tim Food Safety HACCP dapat berhasil menerapkan HACCP maka dibutuhkan personil yang memahami persyaratan dan berkompeten dalam penerapan HACCP di  CV. DMJ. Kualitas mutu sumber daya manusia perlu menjadi perhatian khusus bagi perusahaan untuk dapat memaksimalkan implementasi HACCP dalam menjaga keamanan pangan pada produk perikanan yang telah dihasilkan (Liu et al., 2021) (Ricci et al., 2017). Rendahnya kualitas dan kemampuan sumber daya manusia akan berdampak pada keberlangsungan sistem yang telah dirancang (Okpala & Korzeniowska, 2021) (Alicia, 2020). Oleh karenanya perusahaan harus dapat menyiapkan peran yang begitu besar dalam pengelolaan sumber daya manusia utamanya pada pengukuran tingkat kompetensi sumber daya manusia dalam perusahaan (Nugraha, 2020)  (Pramularso, 2018).
http://jurnal.unmer.ac.id/index.php/jbm
Hlm. 19 - 36
Dalam memaksimalkan potensi sumber daya manusia pada penerapan HACCP maka tahapan awal yang diperlukan  adalah  dengan  mengukur  tingkat  kompetensi  sumber  daya  manusia  didalam  perusahaan (Nugraheni&Ajeng,  2021)  (Caronia,  2018).  Pengukuran  sumber  daya  manusia  di  CV.  DMJ  diadopsi  dari International Standart Organization (ISO) 9001:2015 pada klausul 4,5,6,7 dan 9 yang selanjutnya ditafsirkan dalam bentuk Risk Identification Management (RIM) yang terfokus kepada konteks organisasi, kepemimpinan, dukungan dan evaluasi (Sumber daya Manusia dan Kompetensi) (Cognoscenti Consulting Group, 2015). Adapun penilaian RIM tersebut dilakukan dengan cara melakukan kolaborasi / kerja sama antara organisasi internal CV. DMJ dengan pihak eksternal yakni  PT.  BEI  sebagai  perusahaan  yang  bergerak  dibidang  training  dan  konsultan  yang  telah ditunjuk oleh CV. DMJ untuk meningkatkankan kompetensi personil agar target untuk memperoleh setifikat HACCP dan ekspor produk perikanan UPI CV. DMJ dapat tercapai. Standarisasi ini sangat tepat apabila diterapkan pada sistem manajemen mutu dikarenakan fokus dari standarisasi ini berfokus pada kualitas atau mutu (Jam’an, 2019) . Pengukuran kompetensi sumber daya manusia merupakan faktor yang sangat penting dikarenakan tahapan ini merupakan dasar untuk mengetahui kompetensi sumber daya manusia dalam memahami sistem HACCP (Sudja, 2021) (Hidayati, 2016).
Tidak hanya diterapkan pada unit pengolahan ikan saja, sistem manajemen mutu berdasarkan HACCP juga telah  banyak  dikaji  dalam  beberapa  penelitian.  Diantaranya  penelitian  yang  berjudul Hazard  Analysis  Critical Control Point Sebagai Jaminan Keamanan Produk Sarang Burung Walet tujuan Ekspor ke Tiongkok dimana dalam penelitian ini bertujuan untuk membahas tentang penerapan sistem HACCP dalam menjamin keamanan pangan khususnya sarang burung walet sebagai persyaratan ekspor ke negara Tiongkok. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa sistem keamanan HACCP membantu mengidentifikasi, mencegah dan mengurangi bahaya hingga taraf yang dapat diterima melalui penetapan titik kendali kritis dan batas kritis produk sarang burung walet sehingga mampu menembus pasar ekspor Tiongkok (Latif, 2021). Adapun kajian kedua mengenai implementasi HACCP dilakukan oleh (Puspitasari & Nurdianti, 2016) dimana dalam penelitian ini dilakukan pada industri makanan yakni PT Indofood CBP. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisa faktor - faktor yang muncul dari implementasi ISO 9001 dan sistem HACCP yang mempengaruhi terhadap kualitas produk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa motivasi bisnis internal merupakan faktor utama yang mempengaruhi terhadap efektivitas penerapan ISO 9001 dan sistem HACCP pada kinerja dan kualitas produk yang dihasilkan. Kualitas produk sendiri dapat ditingkatkan dengan memperhatikan kinerja operasional yang telah diterapkan oleh perusahaan (Kiki, 2019). Sehingga apabila kinerja operasional perusahaan telah baik maka akan berdampak pada kualitas produk.
Berdasarkan  pemaparan  dua  penelitian  sebelumnya  maka  perbedaan  tujuan  penelitian  ini  dengan penelitian  sebelumnya  adalah  terletak  pada  tujuan  penelitian  yang  akan  dilakukan.  Tujuan  pada  penelitian  ini adalah untuk meningkatkan kompetensi HACCP sumber daya manusia melalui pengukuran kompetensi sumber daya  manusia  pada  UPI  CV.  DMJ.  Adapun  pengukuran  kompetensi  sumber  daya  manusia  diadopsi  dari International Organization Standard (ISO) 9001:2015 pada klausul 4,5,6,7 dan 9 yang kemudian ditafsirkan dalam bentuk Risk  Identification  Management (RIM)  yang  terfokus  pada  konteks  organisasi,  kepemimpinan  dan dukungan (Sumber daya Manusia dan Kompetensi). Risk Identification Management (RIM) inilah yang digunakan dalam  mengidentifikasi  resiko  dan  peluang  terkait  kompetensi  sumber  daya  manusia  dimana  dari  hasil  RIM tersebut  akan  terlihat  gambaran  tindakan  untuk  peningkatan  kompetensi  karyawan  sehingga  dapat  dilakukan improvement  kompetensi  sumber  daya  manusia.  Faktor  yang  melatar  belakangi  penelitian  ini  adalah  adanya pengukuran kompetensi HACCP sumber daya manusia yang diadopsi dari ISO 9001:2015 pada UPI yang belum banyak  dilakukan  oleh  para  peneliti.  Implikasi  dari  penelitian  ini  diharapkan  dapat  menjadi  referensi  model identifikasi kompetensi  sumber  daya manusia  bagi  perusahaan  dan  tindakan  apa  yang perlu dilakukan  dalam meningkatkan kompetensi sumber daya manusia dalam penerapan HACCP.

## Metodologi
Penelitian ini menggunakan metode kualitatif dengan pendekatan intrepretatif, dimana dalam penelitian ini banyak melakukan interpretasi atas pendapat informan atau ahli (Hermawan, 2012).  Informan dalam penelitian dipilih dan diseleksi menggunakan teknik purposive sampling dengan memilih informan yang mengerti mengenai masalah penelitian  yang  sedang  dilakukan.  Berdasarkan  pemilihan  informan  yang  didasarkan  pada  teknik  purposive sampling maka  ditetapkan  informan  dalam  penelitian  ini  adalah  Human  Resource  sebagai  Food  Safety  Team Leader. Penelitian ini diakukan selama empat bulan dan berlokasi di CV. DMJ. Pemilihan UPI CV. DMJ dipilih sebagai  tempat  penelitian  dikarenakan  UPI  tersebut  diwajibkan  untuk melaksanakan  sistem  manajemen  mutu terpadu / HACCP dalam memperoleh sertifikat HACCP dan mendapatkan Health Certificate agar dapat melakukan
ekspor produk perikanan. Data yang digunakan dalam penelitian ini meliputi data primer, dimana data primer dalam penelitian ini didapatkan melalui proses pengumpulan data di lapangan berupa data curriculum vitae karyawan, data jumlah karyawan, data tabel kompetensi, tabel penilaian kompetensi dan tabel risk identification management UPI CV. DMJ. Teknik pengumpulan data dalam penelitian ini terbagi kedalam empat langkah, antara lain pertama adalah wawancara ( in dept interview) , kedua observasi, ketiga focus group discussion (FGD) , keempat adalah dokumentasi.
Gambar 1. Metode Pengumpulan Data
Langkah pertama yang dilakukan dalam penelitian ini adalah wawancara secara mendalam kepada Food Safety Team Leader (FSTL) UPI CV. DMJ. Tujuan wawancara mendalam adalah untuk mengukur dan mendapat gambaran sejauh mana pemahaman sumber daya manusia di CV. DMJ dalam menerapkan sistem manajamen mutu terpadu / HACCP. Indikator pertanyaan dalam proses wawancara mengacu kepada persyaratan manajemen mutu HACCP yang tertuang didalam form cheklist wawancara Tim Food Safety HACCP. Selanjutnya langkah kedua adalah observasi dimana observasi dilakukan pada UPI CV. DMJ sebanyak dua kali disetiap bagian yang bertujuan untuk melihat dan menganalisa proses operasional yang dilakukan oleh karyawan UPI CV. DMJ dalam menerapkan sistem HACCP. Dari hasil observasi tersebut didapatkan bahwa penerapan sistem manajemen mutu HACCP  belum  diterapkan  secara  menyeluruh.  Metode  yang  digunakan  dalam  proses  observasi  dengan menggunakan  metode  partisipasi  passive  yaitu  peneliti  datang  ketempat  kegiatan  yang  diamati  dan  tidak  ikut terlibat  dalam  kegiatan  tersebut  (Dr.Sugiyono,  2020).  Langkah  ketiga  adalah focus  group discussion dengan melibatkan  pihak  peneliti,  Food  Safety  Team  CV.  DMJ  serta  didampingi  oleh  pihak  PT.  BEI.  FGD  dilakukan bertujuan menyamakan persepsi, dan langkah - langkah strategi untuk meningkatkan kamampuan sumber daya manusia di UPI CV. DMJ dalam memahami persyaratan HACCP. Tahapan terakhir adalah dokumentasi dimana pada tahapan kegiatan yang dilakukan adalah menyusun data dan dokumen yang telah diperoleh dari proses wawancara mendalam, observasi, dan focus group discussion di CV. DMJ.

## Hasil
Berdasarkan hasil wawancara dan observasi bahwa CV. DMJ telah menetapkan tim food safety HACCP. Akan tetapi tim yang telah dibentuk tersebut masih belum mengetahui terkait pemahaman persyaratan HACCP sehingga pihak CV. DMJ memutuskan untuk menunjuk pihak eksternal yaitu PT. BEI sebagai konsultan dan training untuk melakukan identifikasi tim yang berkompeten dalam memahami persyaratan HACCP. Tahapan selanjutnya peneliti melakukan aktivitas focus group discussion dengan melibatkan PT. BEI dan Food Safety Team Leader CV. DMJ maka ditetapkan alur proses penilaian Tim Food Safety HACCP terdiri dari lima tahapan yakni sebagai berikut:
http://jurnal.unmer.ac.id/index.php/jbm
Gambar 2. Alur Proses Penilaian Tim Food Safety HACCP pada CV. DMJ Sumber:  ISO 9001:2015 Klausul 4,5,6,7 dan 9

## Identifikasi Tim Food Safety HACCP
Tahapan awal dalam alur proses pengukuran tim food safety HACCP adalah melakukan identifikasi tim. Pada tahapan  identifikasi  tim  langkah – langkah  yang  dilakukan  pertama  menentukan  struktur  organisasi  dengan menunjuk ketua tim dan anggota yang melibatkan setiap bagian dalam penanganan keamanan pangan. Sesuai dengan  Pedoman  Penerapannya  (SNI  01-4852-1998  Point  1)  dan  terintegrasi  pada  ISO  9001:2015  klausul  5 mengenai kepemimpinan dimana tujuan Pembentukan Tim Food Safety HACCP bertujuan untuk membentuk tim yang dapat membuat dan merencanakan mengenai sistem keamanan pangan dan memastikan sistem tersebut dapat berjalan secara efektif dan efisien yang berdasarkan sistem analisa bahaya dan pengendalian titik kritis (HACCP). Adapun susunan struktur Tim Food Safety HACCP pada CV. DMJ adalah sebagai berikut:
Gambar 3. Struktur Food Safety Team Sumber: Identifikasi Tim HACCP MAN.01
Setelah melakukan pembentukan susunan Tim Food Safety HACCP maka selanjutnya adalah menentukan tugas dan  tanggung  jawab  dari  setiap  tim  yang  terdapat  pada  Tim Food  Safety  HACCP CV.  DMJ  yang  didasarkan Pedoman Penerapannya (SNI 01-4852-1998 Point 1) dan terintegrasi pada ISO 9001:2015 klausul 5.3 mengenai peran organisasi, tanggung jawab dan otoritas. Adapun tugas dan tanggung jawab setiap tim tentunya berbeda – beda sesuai dengan deskripsi yang telah dirumuskan sebagai berikut:
1. Tugas dan Tanggung Jawab Food Safety Team
• Mendefinisikan lingkup HACCP, dengan mendefinisikan kategori produk, proses dan lokasi produksi
• Memastikan identifikasi, evaluasi, mengontrol food safety hazard dengan alasan logis dapat muncul dalam hubungannya dengan produk dalam lingkup HACCP yang telah di definisikan pada point pertama.
• Mengkomunikasikan  informasi  yang  berhubungan  dengan food  safety dalam  rantai makanan
• Mengkomunikasikan  informasi  yang  berhubungan  dengan  pengembangan,  aplikasi,  dan update  HACCP  dalam food  safety  team  HACCP ,  untuk  memastikan  bahwa  keamanan pangan yang dipersyaratkan dapat dipenuhi.
• Mengevaluasi  dan  melakukan  update secara  periodik,  HACCP  team  memastikan bahwa HACCP yang telah dibuat telah menggambarkan aktifitas food safety dalam setiap proses dan menggabungkan informasi terkini yang berhubungan dengan food safety.
2. Tugas dan Tanggung Food Safety Team Leader
• Memimpin dan mengontrol serta mengorganisasi kegiatan HACCP
• Mengatur HACCP Tim dan mengorganisasikan pekerjaannya
• Memastikan adanya training dan pendidikan yang diperlukan oleh anggota HACCP
• Memastikan HACCP Tim dibentuk, diaplikasikan, dijaga dan di update

## Food Safety Team Leader
(HRD)
Anggota
(QC) Anggota (Produksi & Penerimaan)
Anggota (Purchasing, Gudang & Pengiriman)
• Melaporkan kepada top management mengenai efektifitas dan kesesuaian HACCP
• Melakukan koordinasi internal dan eksternal terkait penerapan HACCP
3. Tugas dan Tanggung Jawab Quality Control
• Bertanggung jawab atas kualitas bahan dan produk
• Malekukan  evaluasi  keberhasilan  /  kepuasaan buyer /  konsumen  / complain dan claim produk
• Mengontrol / mengendalikan kualitas bahan, semi produk dan produk akhir
• Pengambil keputusan status keberterimaan bahan, semi produk dan produk akhir 4. Tugas dan Tanggung Jawab Produksi & Penerimaan • Bertanggung jawab dan mengontrol bahan baku dan produksi • Memastikan alur proses produksi sudah dijalankan dengan benar
• Mengatur peralatan dan perlengkapan
• Mengontrol proses produksi, Sortir, sizing , penimbangan, Barang rilis / rijek
• Mastikan hasil produksi sudah sesuai dengan kebutuhan konsumen • Memastikan prosedur hygiene sudah dilakukan
5. Tugas dan Tanggung Jawab Purchasing, Gudang & Pengiriman
• Mengontrol packing dan packaging
• Mengontrol timbang ulang (pengecekan terakhir) sebelum barang di packing
• Cek suhu air dan ikan
• Mengatur lokasi gudang penyimpanan
• Mengontrol dan menjaga kestabilan temperature Gudang Penyimpanan
• Mengatur pengiriman barang
• Melakukan prosedur pembelian, penyimpanan dan pengiriman barang dengan benar

## Penentuan Mutu Kompetensi Tim Food Safety HACCP
Langkah selanjutnya dalam alur proses pengukuran Tim Food Safety HACCP pada CV. DMJ adalah menentukan standart mutu kompetensi Tim Food Safety HACCP. Adapun fungsi penentuan mutu kompetensi Tim Food Safety HACCP bertujuan agar Tim Food Safety HACCP memahami persyaratan dalam mengimplementasikan HACCP. Dalam  penentuan  mutu  kompetensi  Tim  Food  Safety  HACCP  pada  CV.  DMJ  terdapat  pada  Formulir  Tabel Ketentuan  Mutu  Kompetensi Food  Safety  HACCP  (FORM.DMJ.HR.07 ) yang  didasarkan  pada  ISO  9001:2015 pada klausul 7.2 dimana kompetensi harus sesuai dengan pendidikan, pelatihan dan pengalaman dan juga sesuai dengan  bidang  pekerjaan  yang  dilakukan  serta  mampu  mengambil  tindakan  atau  keputusan  yang  dilakukan keefektifan sistem HACCP. Dan didasarkan dengan SNI HACCP 01-4852-1998 pada point satu apabila Tim dari organisasi belum terdapat keahlian sesuai dengan bidangnya maka dibutuhkan jasa konsultan dari pihak luar. Untuk  menetapkan  tabel  ketentuan  mutu  kompetensi  tim  food  safety  HACCP  maka Food  safety  Tim  leader berkoordinasi dengan pihak konsultan PT. BEI menentukan dan menetapkan standar kompetensi Tim Food Safety HACCP yang terkorelasi dengan ISO 9001:2015 Klausul 7.2. perihal kompetensi. Adapun tabel ketentuan mutu kompetensi Tim Food Safety HACCP yang harus dimiliki adalah sebagai berikut:
Tabel 1. Ketentuan Mutu Kompetensi Tim Food Safety HACCP CV. DMJ Bagian Pelatihan Keterampilan Food Safety Team Leader • Pelatihan Leadership • Sertifikat pelatihan HACCP, GMP dan SSOP
• Sertifikat  audit  mutu  internal HACCP • Penyusunan  dan  Pengendalian Dokumen HACCP • Memimpin  dan  mengarahkan  Tim  Food  Safety HACCP
• Mampu  berkoordinasi  dengan  badan  sertifikasi HACCP
• Memahami persyaratan HACCP
• Mampu mengaplikasikan sistem Hones
• Menguasai  lingkup  SMM  HACCP  dan  proses dalam perusahaan • Melakukan Audit Internal HACCP Anggota 1 ( Quality Control ) • Pelatihan Leadership
• Sertifikat pelatihan HACCP, GMP dan SSOP • Sertifikat  audit  mutu  internal HACCP • Memimpin  dan  mengarahkan  implementasi Quality  Control  dalam  memenuhi  persyaratan keamanan pangan
• Mampu menggunakan alat inspeksi
• Melakukan inspeksi bahan dan produk
http://jurnal.unmer.ac.id/index.php/jbm
Volume 10 No 1 2023 Hlm. 19 - 36 Bagian Pelatihan Keterampilan • Proses Produksi • Proses inspeksi • Spesifikasi  dan  Penggunaan  alat inspeksi/ukur
• Pemahaman Produksi • Spesifikasi  Bahan  Baku,  Bahan Kemas dan Produk Jadi • Merawat peralatan inspeksi
• Menentukan kualitas
• Melakukan verifikasi dan kalibrasi alat inspeksi
• Memahami penerapan HACCP • Mampu  menjadi  anggota  Tim  audit  internal HACCP Anggota 2 (Produksi & Penerimaan) • Sertifikat pelatihan HACCP, GMP dan SSOP
• Sertifikat  audit  mutu  internal
HACCP
• Pelatihan Leadership • Penjadwalan Produksi • Proses Produksi, dan peralatan/mesin produksi • Pemahaman Produk
• Spesifikasi Produk
• Hygiene & Sanitasi
• Perawatan Mesin & Alat
• Pelatihan penerimaan bahan
• Memimpin  dan  mengarahkan  Tim  produksi  dan bagian penerimaan
• Memahami prosedur penerimaan bahan baku
• Memahami proses FIFO dan FEFO
• Menjadwalkan produksi
• Setting mesin
• Mengoperasikan mesin/alat produksi
• Merawat mesin/alat produksi
• Mengganti komponen mesin/alat produksi
• Mamahami mengenai kualitas produk • Memahami penerapan HACCP Anggota 3 (Purchasing, Gudang & Pengiriman) • Sertifikat pelatihan HACCP, GMP dan SSOP • Sertifikat  audit  mutu  internal HACCP
• Pelatihan Leadership
• Proses Pembelian
• Proses Penerimaaan
• Proses Pengaturan Penyimpanan
• Proses Pengiriman
• Pemahaman Produk
• Memahami  prosedur  pembelian  sesuai  dengan persyaratan keamanan pangan
• Memahami  prosedur  penyimpanan  bahan  baku, bahan  kemas  dan  produk  jadi  sesuai  dengan persyaratan keamanan pangan.
• Memimpin dan mengarahkan proses penyimpanan bahan dan produk jadi
• Menata  efektifitas  tempat  penyimpanan  (sistem FIFO dan FEFO)
• Memahami  prosedur  pemuatan  dan  pengiriman barang sesuai dengan persyaratan Sumber: FORM.DMJ.HR.07

## Penilaian Kompetensi Tim Food Safety HACCP
Setelah melalui tahapan penentuan mutu kompetensi Tim Food Safety HACCP langkah berikutnya yaitu dengan melakukan penilaian kompetensi dari Tim Food Safety HACCP pada CV. DMJ. Dalam Tim food safety CV. DMJ terdiri dari 4 bagian yang berasal dari berbagai departemen antara lain Devisi Hrd, Qc, Produksi & Penerimaan, Purchasing  Gudang  &  Pengiriman.  Dalam  hal  ini  divisi  HRD  bertindak  sebagai food  safety  leader melakukan penilaian kompetensi dengan langkah - langkah sebagai berikut. Langkah pertama adalah menetapkan tabel skor kategoris. Langkah – langkah penentuan tabel kompetensi dilakukan oleh HRD dan Konsultan PT. BEI. Penentuan tabel skor kategoris yang didasarkan pada pendapat konsultan PT. BEI dan CV. DMJ yang terkorelasi dengan ISO 9001:2015  Klausul  7.2.  dan  hasil  skor  kategoris  yang  tercantum  di  tabel  2.  Sedangkan  hasil  dari  penilaian kompetensi  dituangkan  didalam  Formulir  Penilaian  Kompetensi  Tim  Food  Safety  HACCP  (FORM.DMJ.HR.06) dengan kategori pretest.
Tabel 2. Skor Kategoris ANGKA ARTI SIMBOL DESKRIPSI 5 BAIK SEKALI BS Sangat memahami dan menerapkan terkait teknis dan non teknis. 4 BAIK BK Memahami dan menerapkan terkait teknis dan non teknis. 3 CUKUP CK Cukup memahami dan menerapkan terkait teknis dan non teknis. 2 KURANG KR Tidak memahami dan menerapkan terkait teknis dan non teknis. 1 KURANG SEKALI KS
Sangat tidak memahami dan menerapkan terkait teknis dan non teknis.
Sumber: Formulir Penilaian Kompetensi Tim Food Safety HACCP (FORM.DMJ.HR.06 )
Langkah  kedua  menentukan  penilaian  dengan  menggunakan  indikator  teknis  dan  non  teknis.  Indikator penilaian teknis terdiri dari pemahaman terhadap tugas dan pelaksanaan tugas sedangkan indikator non teknis terdiri dari penampilan dan kepemimpinan. dalam pembuatan indikator penilaian teknis dan non teknis didasarkan dan digenerilisasi dari tabel kompetensi yang terkorelasi ISO 9001:2015 Klausul 7 Dukungan poin 7.1.2 (Personel) dan 7.1.5 (Pemantauan dan Pengukuran Sumber Daya Manusia) serta Klausul 5 Kepimpinan poin 5.3 tentang Peran Organisasi, Tanggung Jawab dan Otoritas. Sehingga dihasilkan indikator – indikator penilaian teknis dan non teknis yang tercantum pada tabel 3 berikut ini:
Tabel 3. Indikator Penilaian Teknis dan Non Teknis A. TEKNIS I. PEMAHAMAN TERHADAP TUGAS No ASPEK NILAI (1-5) 1. Pemahaman pembuatan rencana / program kerja HACCP sesuai jobdesk 2. Pemahaman terhadap proses/ alur HACCP di unit kerjanya
3. Pemahaman terhadap prosedur standar HACCP
4. Pemahaman terhadap prosedur standar kebersihan lingkungan
5. Pemahaman terhadap nilai-nilai budaya perusahaan SUB TOTAL NILAI II. PELAKSANAAN TUGAS No ASPEK NILAI (1-5) 1. Ketepatan waktu pelaksanaan rencana kerja HACCP 2. Kecepatan waktu pelaksanaan kerja HACCP
3. Ketelitian dalam pengerjaan tugas HACCP
4. Kerapihan dalam penataap arsip/ dokumen pekerjaan HACCP
5. Ketahanan dan Sistematika kerja (prosedural – sesuai SOP) dalam  bekerja
SUB TOTAL NILAI
B. NON TEKNIS III. PENAMPILAN DIRI No ASPEK NILAI (1-5) 1. Kebugaran dan kebersihan diri (Personal hygiene) 2. Kerapihan dalam berpakaian SUB TOTAL NILAI IV. KEPEMIMPINAN No ASPEK NILAI (1-5) 1. Ketepatan mengidentifikasi kelebihan dan kelemahan orang lain 2. Ketepatan melakukan evaluasi bawahan
3. Ketegasan dalam menegakkan disiplin perusahaan
4. Ketepatan melakukan delegasi tugas tugas kepada bawahan
6. Kemampuan menciptakan iklim kerja yang produktif dan sesuai dengan sistem keamanan pangan
7. Kemampuan memelihara hubungan yang positif lintas unit dan divisi
8. Kemampuan berpartisipasi dalam Tim kerja
SUB TOTAL NILAI

## JUMLAH TOTAL NILAI ASPEK I – IV (P)
Sumber: Formulir Penilaian Kompetensi Tim Food Safety HACCP (FORM.DMJ.HR.06)
Langkah  ketiga  menentukan  matrik  penilaian  kompetensi  Tim  Food  Safety  HACCP  yaitu  dengan mengakumulasikan nilai – nilai dari hasil penilaian secara teknis maupun non teknis dimana standart peniliannya didasarkan  pada  pendapat  konsultan  PT.  BEI  dan  CV.  DMJ  yang  terkorelasi  pada  ISO  9001:2015  Klausul  9 Evaluasi Kinerja poin 9.1.3 Analisis dan Evaluasi yang mengacu kepada tabel 4 matrik dibawah ini.
Tabel 4. Matriks Penilaian Kompetensi Tim Food Safety HACCP Total Nilai Predikat Keterangan 90 – 100 80 – 89 70 – 79 A B C •
Personil dinyatakan berkompeten jika mendapatkan minimal nilai kompetensi adalah B
http://jurnal.unmer.ac.id/index.php/jbm
Volume 10 No 1 2023
Hlm. 19 - 36 60 – 69 0 – 59 D E • Jika personil belum mencapai batas minimal nilai B maka akan dilakukan pelatihan atau tindakan lainnya dalam upaya peningkatan kompetensi sesuai standart jobdesk masing – masing
Sumber: Formulir Penilaian Kompetensi Tim Food Safety HACCP (FORM.DMJ.HR.06)
Berdasarkan penilaian kompetensi Tim Food Safety HACCP pada tabel 5 maka dinyatakan seluruh Tim Food  Safety  HACCP  tidak  berkompeten  dalam  memahami  dan  penerapan  persyaratan  HACCP  yang  telah ditetapkan. Maka HRD CV. DMJ dan pihak konsultan PT. BEI melakukan analisis Risk Identification Management sumber daya manusia pada Tim Food Safety HACCP yang tidak kompeten tersebut .
Tabel 5. Penilaian Tim Food Safety HACCP CV. DMJ No Jabatan Divisi Skor Penilaian Kategori 1 Food Safety Team Leader HRD 70 Tidak Kompeten 2 Anggota QC 53 Tidak Kompeten 3 Anggota Produksi & Penerimaan 55 Tidak Kompeten 4 Anggota Purchasing, Gudang & Pengiriman 50 Tidak Kompeten
Sumber: Formulir Penilaian Kompetensi Tim Food Safety HACCP (FORM.DMJ.HR.06)
Analisis Risk Identification Management Tim Food Safety HACCP
Dalam  implementasi  HACCP  pada  suatu  perusahaan  dapat  dikatakan  berhasil  apabila  dalam  penerapannya dibutuhkan komitmen top manajemen dan keterlibatan Tim Food Safety HACCP. Berdasarkan identifikasi penilaian Tim Food Safety HACCP pada CV. DMJ dihasilkan Tim Food Safety HACCP yang tidak berkompeten. Oleh karena itu  dibutuhkan  analisis  identifikasi  resiko  ketidaksesuaian  kompetensi  Tim  Food  Safety  HACCP  yang  tidak berkompeten tersebut dengan cara melakukan analisa risk identification management sumber daya manusia Tim Food  Safety  HACCP  berdasarkan  ISO  9001:2015  pada  klausul  4,5,6,7  dan  9  yang  berfokus  pada  konteks organisasi,  kepemimpinan  dan  dukungan  (Sumber  Daya  Manusia  dan  Kompetensi).  Adapun  tahapan  dalam analisa Risk Identification Management Sumber Daya Manusia yang dilakukan oleh pihak CV. DMJ dan didampingi oleh PT. BEI adalah sebagai berikut:
Gambar 4. Tahapan Risk Identification Management Sumber Daya Manusia Tim Food Safety HACCP Sumber: ISO 9001:2015 klausul 4,5,6, 7 dan 9
1. Menetapkan Konteks Organisasi
Langkah pertama dalam penetapan Risk Identification Management adalah harus dapat memahami dan menetapkan konteks organisasi internal dan eksternal serta mempertimbangkan isu - isu yang timbul dari kemampuan sumber daya manusia dan budaya  organisasi. Kemudian melakukan identifikasi dampak dari isu – isu tersebut terhadap  kemampuan Tim Food Safety HACCP dalam memenuhi persyaratan
HACCP sesuai dengan ISO 9001:2015 Klausul 4 tentang konteks organisasi poin 4.1 dan 4.2. Berikut adalah pihak – pihak internal dan eksternal yang berkepentingan dan relevan dengan sistem HACCP.
a. Pihak-pihak  yang  berkepentingan  dari  segi  internal  dan  relevan  dalam  penerapan  sistem manajemen HACCP adalah HRD, Quality Control , Produksi & Penerimaan, Purchasing, Gudang dan Pengiriman. Berikut adalah tabel konteks organisasi internal pada CV. DMJ.
Tabel 6. Konteks Organisasi Internal
No Kode / Bagian Isu 1 RIM PR  Personil produksi tidak memahami persyaratan HACCP 2 RIM QC Personil QC memahami teknik pengujian dan parameter   uji bahan, proses dan produk perikanan hanya berdasarkan organoleptik dan Fisik, tetapi kurang memahami pengujian kimia dan biologi serta kurang memahami penerapan HACCP 3 RIM WR Belum adanya prosedur tetap penerimaan bahan dan dilakukan secara tidak konsisten, kurang memahami persyaratan HACCP tarkait mengidentifikasi kritis pada bahan 4 RIM HR HRD sudah membuat SOP terkait recruitment karyawan tetapi kurang efektif, belum adanya standar kompetensi, penilaian dan evaluasi. persyaratan hubungan industrial sudah baik tetapi kurang update 5 RIM WF Belum adanya prosedur tetap penyimpanan dan pengiriman produk dan dilakukan secara tidak konsisten, belum memahami persyaratan HACCP dalam mengidentifikasi bahan 6 RIM FS Kurang memahami persyaratan HACCP dan aplikasi berbasis digital HONES dalam implementasi sertifikasi HACCP dan tidak pernah melakukan evaluasi penilaian pelanggan 7 RIM PU Personil pembelian kurang memahami dalam metode pemilihan supplier dan evaluasi supplier, belum adanya SOP pembelian, Belum memehami persyaratan HACCP Sumber: Formulir Risk Identification Management (FORM.DMJ.RIM.01)
b. Pihak-pihak  yang  berkepentingan  dari  segi  eksternal  yang  relevan  dalam  penerapan  sistem manajemen HACCP adalah Badan Karantina Ikan, Pengendalian Mutu, dan Keamanan Hasil Perikanan  (BKIPM)  sebagai  badan  sertifikasi  HACCP  di  CV.  DMJ .  Berikut  konteks organisasi eksternal pada CV. DMJ pada tabel 7.
Tabel 7. Konteks Organisasi Eksternal No Kode / Bagian Isu 1 RIM EB Sistem manajemen terpadu HACCP, GMP, SSOP dapat memenuhi persyaratan yang telah ditentukan untuk memperoleh sertifikat HACCP Sumber: Formulir Risk Identification Management (FORM.DMJ.RIM.01)

## 2. Analisa Dampak Resiko Dan Peluang Tim Food Safety HACCP
Tahapan selanjutnya setelah dilakukan penetapan isu internal dan eksternal terkait konteks organisasi maka dilanjutkan dengan menetapkan dampak, resiko dan peluang terhadap pemenuhan persyaratan HACCP yang didasarkan pada ISO 9001:2015 Klausul 4.1 dan 4.2. Berikut adalah hasil analisa dampak resiko, dan peluang Tim Food Safety HACCP pada tabel 8.
Tabel 8. Analisa Dampak, Resiko dan Peluang Tim Food Safety HACCP Pada CV. DMJ
No Kode  / Bagian Kelemahan Ancaman Peluang 1 RIM PR Personil tidak memahami mengenai HACCP dan Persyaratan HACCP, Tidak bisa melakukan identifikasi keamanan pangan pada proses produksi, Kurang memahami Sertifikasi HACCP akan terhambat dan Persyaratan ekspor ke negera tujuan tidak bisa terpenuhi Tersedianya lembaga pelatihan dan konsultasi eksternal untuk meningkatkan kompetensi personil baik dalam
http://jurnal.unmer.ac.id/index.php/jbm
penerapan personil hygiene, tidak memahami penerapan pre request program GMP dan SSOP. Kurangnya tingkat kepercayaan diri, terbatasnya faktor pendidikan,
Belum adanya Jobdesk yang jelas.
bidang soft skill maupun pemenuhan  persyaratan HACCP dan export produk, Rekruitment karyawan baru 2 RIM QC Latar belakang pendidikan dan pengalaman personil QC tidak sesuai dengan pekerjaan yang dilakukan (Jobdesk), Kurangnya tingkat kepercayaan diri. Tidak mengerti standar wajib pengujian produk perikanan yang telah ditetapkan BKIPM Pengambilan keputusan tidak bisa dilakukan dengan tegas. Jika pengujian tidak dilakukan dengan benar dan tidak sesuai dengan persyaratan maka akan berdampak pada standar keberterimaan produk dalam memenuhi persyaratan HACCP Rekruitmen karyawan baru, tersedianya pelatihan eksternal terkait teknik penerapan dan parameter pengujian dalam setiap proses. serta soft skill, sering diikut sertakan dalam berkoordinasi dengan pihak eksternal, BKIPM menyediakan pelayan tentang standar kualitas produk perikanan. 3 RIM WR Belum ada prosedur yang jelas terkait penerimaan dan penyimpanan bahan. Pelaksaan penerimaan bahan atas dasar pengetahuan umum personil WRM. Kurang memahami resiko bahan terhadap persyaratan HACCP, mempunyai jobdesk ganda yakni sebagai penanggung jawab WFG Rawan terjadinya kontaminasi keamanan pangan dan tingginya angka retur, Kegiatan operasional akan terhambat. Pengambilan keputusan tidak bisa dilakukan secara obyektif. Supplier bahan akan menerima retur dan komplain serta dilakukan pengambilan keputusan secara cepat oleh pihak supplier yang telah disepakati oleh kedua belah pihak dalam Pemenuhan Persyaratan HACCP sehingga dapat dilaksanakan dengan cepat 4 RIM HR Lemahnya kontrol dari HRD dan seluruh organisasi dalam penerapan SOP, review dan evaluasi. budaya organisasi berkerja dengan prioritas pencapaian produktifitas. Personil HRD kurang update dalam pengembangan sistem digital yang diterapkan badan regulasi HACCP dan legalisasi. kurang memahami persyaratan ekspor produk perikanan Jika persyaratan tidak terpenuhi bisa berpotensi mendapatkan sanksi dari badan legalisasi dan regulasi. Pengiriman produk ekspor terhambat. Personel berpotensi tidak menjalankan sistem manajemen yang telah ditetapkan akan terjadi banyak temuan pada saat dilakukan audit sertifikasi HACCP. Adanya sarana informasi dan kemudahan dalam penerapan sistem digital oleh badan legalisasi dan regulasi, Tersedianya lembaga pelatihan dan konsultasi eksternal untuk meningkatkan kompetensi personil baik dalam bidang soft skill maupun pemenuhan persyaratan HACCP dan export produk, 5 RIM WF Belum ada prosedur yang jelas terkait penyimpanan dan pengiriman produk, personil kurang memahami resiko penyimpanan dan pengiriman produk terhadap persyaratan HACCP, mempunyai jobdesk ganda yakni sebagai penanggung jawab penerimaan bahan kemas. Berpotensi terjadinya kontaminasi silang pada produk. Resiko terjadinya complain dari customer dan proses sertifikasi HACCP akan terhambat Customer memberikan toleransi yang besar terkait keberterimaan produk. Adanya lembaga pelatihan eksternal untuk peningkatan kompetensi dan kemudahan komunikasi dengan BKIPM. 6 RIM FS Latar belakang pendidikan dan pengalaman personil FSTL tidak sesuai dengan bidang pekerjaan Proses berjalan tidak efektif dan efisien. Pengendalian keamanan Berkerjasama dengan PT. BEI sebagai konsultan dan training dan adanya
yang dilakukan (Jobdesk), Kurangnya tingkat kepercayaan diri. Kurang memahami implementasi HACCP, kurang update persyaratan ekspor, kurang memahami metode penilaian kepuasan pelanggan pangan kurang bisa berjalan dengan baik.Terhambatnya proses sertifikasi
HACCP, Tidak bisa mengetahui keberterimaan pasar terhadap produk yang sudah dijual. kemudahan akses dari BKIPM yang akan mempercepat proses sertifikasi BKIPM. Customer memberikan toleransi yang besar terkait keberterimaan produk 7 RIM PU Belum pernah melakukan evaluasi supplier, belum bisa menentukan standar keberterimaan supplier, belum ada sop pembelian dan kurang memahami persyaratan HACCP Resiko tingginya retur bahan baku dan bahan kemas. Tidak mengetahui kemampuan supplier dalam pengendalian keamanan pangan. Sistem pembelian tidak bisa berjalan efektif dan efisien. Supplier bahan sangat responsive dan berkomitmen untuk memenuhi persyaratan HACCP, tidak menggunakan singgle supplier, harga kompetitif, supplier membuka peluang untuk dilakukan kunjungan dan penilaian untuk perbaikan bersama 8 RIM EB Tim  Food  Safety  HACCP  belum memahami  persyaratan  HACCP dan proses sertifikasi HACCP. Proses sertifikasi akan berjalan lambat dan berpotensi mengalami kegagalan dalam proses sertifikasi HACCP Kemudahan komunikasi dengan BKIPM dan adanya kerjasama dengan PT. BEI sebagai lembaga training dan konsultasi untuk meraih sertifikat HACCP.
Sumber: Formulir Risk Identification Management (FORM.DMJ.RIM.01)

## 3. Analisa Failure Mode and Effects Analysis (Penentuan Tingkat Resiko)
Setelah dilakukan analisa dampak, resiko dan peluang maka selanjutnya adalah melakukan penilaian resiko dengan menggunakan Analisa FMEA yang terkorelasi dengan persyaratan ISO 9001:2015 klausul 6.1 mengenai tindakan untuk menangani resiko dan peluang. Analisa FMEA dilakukan bertujuan untuk menilai  tingkat  keseringan  dan  tingkat  keparahan  sehingga  dapat menetapkan  tingkat  resiko  dengan memanfaatkan dan meningkatkan peluang yang berdasarkan pada persyaratan ISO 9001:2015 klausul 6.1.2 (Perencanaan untuk menangani resiko dan peluang). Adapun hasil penentuan tingkat resiko yang telah dilakukan adalah sebagai berikut (Tabel 9):
Tabel 9. Hasil Analisa FMEA Tim Food Safety HACCP No Kode / Bagian Kelemahan Ancaman Tingkat Resiko 1 RIM PR Personil tidak memahami mengenai HACCP dan Persyaratan HACCP, Tidak bisa melakukan identifikasi keamanan pangan pada proses produksi, Kurang memahami penerapan personil hygiene, tidak memahami penerapan pre request program GMP dan SSOP. Kurangnya tingkat kepercayaan diri, terbatasnya faktor pendidikan, Belum adanya Jobdesk yang jelas. Seritifikasi HACCP akan terhambat dan Persyaratan ekspor ke negara tujuan tidak bisa terpenuhi High  (Harus dikendalikan / Merupakan sasaran HACCP) 2 RIM QC Latar belakang pendidikan dan pengalaman personil QC tidak sesuai dengan pekerjaan yang dilakukan (Jobdesk), Kurangnya tingkat kepercayaan diri. Tidak mengerti standar wajib pengujian produk perikanan yang telah ditetapkan BKIPM Pengambilan keputusan tidak bisa dilakukan dengan tegas. Jika pengujian tidak dilakukan dengan benar dan tidak sesuai dengan persyaratan maka akan berdampak pada standar keberterimaan produk dalam memenuhi persyaratan HACCP High  (Harus dikendalikan / Merupakan sasaran
HACCP)
http://jurnal.unmer.ac.id/index.php/jbm
Hlm. 19 - 36 3 RIM WR Belum ada prosedur yang jelas terkait penerimaan dan penyimpanan bahan. Pelaksaan penerimaan bahan atas dasar pengetahuan umum personil WRM. Kurang memahami resiko bahan terhadap persyaratan HACCP, mempunyai jobdesk ganda yakni sebagai penanggung jawab WFG Rawan terjadinya kontaminasi keamanan pangan dan tingginya angka retur, Kegiatan operasional akan terhambat. Pengambilan keputusan tidak bisa dilakukan secara obyektif. Low (Observasi  / bersifat pemantauan dan konsistensi penerapan) 4 RIM HR Lemahnya kontrol dari HRD dan seluruh organisasi dalam penerapan SOP, review dan evaluasi. budaya organisasi   berkerja dengan prioritas pencapaian produktifitas. Personil HRD kurang update dalam pengembangan sistem digital yang diterapkan badan regulasi HACCP dan legalisasi. kurang memahami persyaratan ekspor produk perikanan Jika persyaratan tidak terpenuhi bisa berpotensi mendapatkan sanksi dari badan legalisasi dan regulasi. Pengiriman produk ekspor terhambat. Personel berpotensi tidak menjalankan sistem manajemen yang telah ditetapkan akan terjadi banyak temuan pada saat dilakukan audit sertifikasi HACCP. High  (Harus dikendalikan / Merupakan sasaran HACCP) 5 RIM WF Belum ada prosedur yang jelas terkait penyimpanan dan pengiriman produk, personil kurang memahami resiko penyimpanan dan pengiriman produk terhadap persyaratan HACCP, mempunyai jobdesk ganda yakni sebagai penanggung jawab penerimaan bahan kemas. Berpotensi terjadinya kontaminasi silang pada produk. Resiko terjadinya complain dari customer dan proses sertifikasi HACCP akan terhambat Low (Observasi  / bersifat pemantauan dan konsistensi penerapan) 6 RIM FS Latar belakang pendidikan dan pengalaman personil FSTL tidak sesuai dengan bidang pekerjaan yang dilakukan (Jobdesk), Kurangnya tingkat kepercayaan diri. Kurang memahami implementasi HACCP, kurang update persyaratan ekspor, kurang memahami metode penilaian kepuasan pelanggan Proses berjalan tidak efektif dan efisien. Pengendalian keamanan pangan kurang bisa berjalan dengan baik.
Terhambatnya proses sertifikasi HACCP, Tidak bisa mengetahui keberterimaan pasar terhadap produk yang sudah dijual. Medium (Harus dikendalikan / tidak harus dijadikan sasaran HACCP) 7 RIM PU Belum pernah melakukan evaluasi supplier, belum bisa menentukan standar keberterimaan supplier, belum ada sop pembelian dan kurang memahami persyaratan HACCP Resiko tingginya retur bahan baku dan bahan kemas. Tidak mengetahui kemampuan supplier dalam pengendalian keamanan pangan. Sistem pembelian tidak bisa berjalan efektif dan efisien. Medium (Harus dikendalikan / tidak harus dijadikan sasaran HACCP) 8 RIM EB Tim Food Safety HACCP belum memahami persyaratan HACCP dan proses sertifikasi HACCP. Proses sertifikasi akan berjalan lambat dan berpotensi mengalami kegagalan dalam proses sertifikasi HACCP Medium (Harus dikendalikan / tidak harus dijadikan
sasaran HACCP)
Sumber: Formulir Risk Identification Management (FORM.DMJ.RIM.01)

## 4. Tindakan Pengendalian Resiko dan Peluang
Mengacu  ISO  9001:  2015  klausul  6.1  dijelaskan  bahwa  harus  terdapat  perencanaan  tindakan  untuk pengendalian resiko. Adapun hasil penilaian tingkat resiko yang dikategorikan High dan Medium yang didapatkan dari hasil Risk Identification Management Tim Food Safety HACCP maka harus dilakukan pilihan tindakan pegendalian yang telah ditentukan sesuai tabel berikut ini:
Tabel 10. Pilihan Tindakan Pengendalian Resiko dan Peluang No Description Conformity Action 1 Elimination Menghilangkan sumber resiko 2 Subtitution Mengganti resiko dengan tindakan yang tidak beresiko 3 Reduce Mengurangi resiko 4 Accept Menerima Resiko 5 Increase
Meningkatkan peluang ( increase opportunity )
Sumber: Formulir Risk Identification Management (FORM.DMJ.RIM.01)
Setelah  ditentukan  pilihan  pengendalian  resiko  dan  peluang  maka  langkah  selanjutnya  melakukan tindakan untuk pengendalian resiko dengan mamanfaatkan dan meningkatkan peluang. Berikut ini adalah hasil penentuan tingkat resiko dan peluang serta tindakan yang dilakukan untuk  pengendalian resiko dalam memanfaatkan dan meningkatkan peluang (Tabel 11).
Tabel 11. Tabel Tindakan Pengendalian Resiko dan Peluang No Kode /
Bagian
Kelemahan Kategori Action 1 RIM PR Personil tidak memahami mengenai HACCP dan Persyaratan HACCP, Tidak bisa melakukan identifikasi keamanan pangan pada proses produksi, Kurang memahami penerapan personil hygiene, tidak memahami penerapan pre request program GMP dan SSOP. Kurangnya tingkat kepercayaan diri, terbatasnya faktor pendidikan, Belum adanya Jobdesk yang jelas. Reduce Melakukan pelatihan eksternal berkerjasama dengan PT. BEI terkait penerapan persyaratan HACCP (GMP, SSOP), Pelatihan soft skill ( leadhership, supervisory management ), Implementasi jobdesk,
dan telah dilakukan evaluasi efektifitas jobdesk dan hasil setelah dilakukan pelatihan HACCP dan soft skill 2 RIM QC Latar belakang pendidikan dan pengalaman personil QC tidak sesuai dengan pekerjaan yang dilakukan (Jobdesk), Kurangnya tingkat kepercayaan diri. Tidak mengerti standar wajib pengujian produk perikanan yang telah ditetapkan BKIPM Subtitusi Berkerjasama dengan Team PT. BEI, BKIPM dengan tujuan agar Personil QC mendapatkan informasi standar kualitas dari BKIPM dan mampu menetapkan standar mutu pada produk di UPI CV. DMJ yang sesuai dengan persyaratan yang telah ditetapkan oleh BKIPM untuk dijadikan Standar Quality Plan internal, Personil QC diikut sertakan pelatihan internal dan eksternal tentang pengujian, Leadership dan HACCP. 3 RIM WR Belum ada prosedur yang jelas terkait penerimaan dan penyimpanan bahan. Pelaksaan penerimaan bahan atas dasar pengetahuan umum personil WRM. Kurang memahami resiko bahan terhadap persyaratan HACCP, NA NA
http://jurnal.unmer.ac.id/index.php/jbm
Hlm. 19 - 36 mempunyai jobdesk ganda yakni sebagai penanggung jawab WFG 4 RIM HR Lemahnya kontrol dari HRD dan seluruh organisasi dalam penerapan SOP, review dan evaluasi. budaya organisasi berkerja dengan prioritas pencapaian produktifitas. Personil HRD kurang update dalam pengembangan sistem digital yang diterapkan badan regulasi HACCP dan legalisasi. kurang memahami persyaratan ekspor produk perikanan Subtitusi Berkerja sama dengan PT. BEI untuk dilakukan penilaian dan pembuatan tabel kompetensi, evaluasi kompetensi dan prosedur rekruitmen karyawan,
membuat program pelatihan teknik dan soft skill (leadhership, supervisory management, Competency Management, MPP), Pembuatan jobdesk, review dan analisa data. sudah dibuatkan tabel pemenuhan persyaratan hubungan industri dan lingkungan sekitar, dibuatkan program pemantauannya, telah dilakukan sosialisasi kepada organisasi dan adanya komitmen dari top management dalam memenuhi persyaratan HACCP. 5 RIM WF Belum ada prosedur yang jelas terkait penyimpanan dan pengiriman produk, personil kurang memahami resiko penyimpanan dan pengiriman produk terhadap persyaratan HACCP, mempunyai jobdesk ganda yakni sebagai penanggung jawab penerimaan bahan kemas. NA NA 6 RIM FS Latar belakang pendidikan dan pengalaman personil FSTL tidak sesuai dengan bidang pekerjaan yang dilakukan (Jobdesk),
Kurangnya tingkat kepercayaan diri.
Kurang memahami implementasi HACCP, kurang update persyaratan ekspor, kurang memahami metode penilaian kepuasan pelanggan Reduce Berkerjasama dengan PT. BEI untuk melakukan pelatihan dan konsultasi perihal implementasi HACCP dan adanya pendampingan pada saat pelaksaan audit, penilaian kompetensi TIM, evaluasi kepuasan pelanggan, Melakukan Assessment RIM SDM, Fasilitas, kebutuhan lainnya,
melakukan penilaian tingkat keberhasilan sertifikasi HACCP serta melakukan komunikasi secara interaktif dengan badan sertifikasi HACCP didampingi oleh PT. BEI. 7 RIM PU Belum pernah melakukan evaluasi supplier, belum bisa menentukan standar keberterimaan supplier, belum ada sop pembelian dan kurang memahami persyaratan HACCP Reduce Berkerjasama dengan PT. BEI dalam pembuatan Prosedur purchasing, Evaluasi supplier, Standar keberterimaan supplier dan terkait pemahamaan persyaratan HACCP 8 RIM EB Tim Food Safety HACCP belum memahami persyaratan HACCP dan proses sertifikasi HACCP. Subtitusi Menetapkan PT. BEI untuk melakukan RIM SDM, Pelatihan dan konsultasi yang dibutuhkan dan menetapkan batas akhir untuk mendapatkan sertifikat HACCP yaitu 3 Bulan setelah infrastruktur dan fasilitas sudah terpenuhi
Sumber: Formulir Risk Identification Management (FORM.DMJ.RIM.01)

## Hasil Penilaian Akhir Kompetensi Tim Food Safety HACCP
Langkah terakhir dari alur proses penilaian Tim Food Safety HACCP pada CV. DMJ (Gambar 5) yakni penilaian akhir kompetensi Tim Food Safety HACCP yang bertujuan untuk mengetahui apakah kompetensi Tim Food Safety
HACCP  mengalami  peningkatan  atau  tidak.  Adapun  indikator  dan  alur  penilaian kompetensi  Tim  Food  Safety HACCP menggunakan formulir penilaian Tim Food Safety HACCP (FORM.DMJ.HR.06) dengan kategori postest. Berdasarkan  hasil  penilaian  yang  mengacu  pada  (FORM.DMJ.HR.06)  dihasilkan  bahwa  terjadi  peningkatan kompetensi  Tim  Food  Safety  HACCP  dan  dinyatakan  Tim  Food  Safety  HACCP  telah  berkompeten  dalam menerapkan sistem HACCP pada CV. DMJ sebagaimana tercantum di tabel 12 dibawah ini.
Tabel 12. Hasil Penilaian Kompetensi Tim Food Safety HACCP No Jabatan Divisi Skor Penilaian Kategori 1 Food Safety Team Leader HRD 92 Kompeten 2 Anggota QC 83 Kompeten 3 Anggota Produksi & Penerimaan 86 Kompeten 4 Anggota Purchasing, Gudang & Pengiriman 82 Kompeten Sumber: Formulir Penilaian Kompetensi Tim Food Safety HACCP (FORM.DMJ.HR.06)

## Kesimpulan
Untuk  meningkatan  kompetensi  sumber  daya  manusia  Tim  Food  Safety  HACCP  di  CV.  DMJ  terdiri  dari  lima tahapan, pertama Identifikasi Tim Food Safety HACCP. Kedua penentuan mutu Tim kompetensi HACCP, ketiga penilaian kompetensi Tim Food Safety HACCP, keempat risk identification management sumber daya manusia dan  yang  kelima  melakukan  penilaian  kompetensi  Tim  Food  Safety  HACCP.  Pada  tahapan  identifikasi pembentukan Tim Food Safety HACCP di CV. DMJ dihasilkan struktur organisasi meliputi Food Safety Leader , anggota  Tim  Food  Safety  HACCP  yang  terdiri  dari  QC,  Poduksi,  Penerimaan,  Purchasing,  Gudang,dan Pengiriman. Setelah melakukan identifikasi dan penetapan Tim Food Safety HACCP maka selanjutnya dilakukan penetapan mutu standar kompetensi Tim Food Safety HACCP harus dimiliki oleh Tim Food Safety HACCP CV. DMJ.  Tahapan  selanjutnya  adalah  penilaian  kompetensi  Tim  Food  Safety  HACCP  di  CV.  DMJ,  adapun  hasil penilaian tersebut dinyatakan bahwa Tim Food Safety HACCP CV. DMJ belum berkompetensi. Maka agar Tim Food Safety HACCP dapat berkompetensi diperlukan risk identification management sumber daya manusia Tim Food Safety HACCP untuk melihat resiko yang terjadi akibat adanya Tim yang tidak kompeten dan menentukan langkah perbaikan yang harus dilakukan. Berdasarkan analisa risk identification management dihasilkan tim yang terlibat mempunyai kategori high risk atau resiko yang sangat tinggi terhadap kegagalan proses sertifikasi HACCP. Sehingga diperlukan tindakan untuk meminimalkan resiko kegagalan tersebut sesuai dengan tabel 13. Tindakan Pengendalian Resiko dan Peluang. Dari hasil risk identification management dilakukan penilaian yang dihasilkan Tim Food Safety Leader yang berkompeten sesuai dengan Tabel 14 Hasil Penilaian Kompetensi Tim Food Safety HACCP .

## Daftar Pustaka
Alicia, A. C. H. R. (2020). Sumber Daya Manusia : Pilar Utama Kegiatan Operasional Organisasi (S. M. Subakti (Ed.); 1st Ed.). Cv.Jejak. Https://Books.Google.Co.Id/Books?Hl=Id&Lr=&Id=Lh3-
Dwaaqbaj&Oi=Fnd&Pg=Pp1&Dq=Rendahnya+Kualitas+Dan+Kemampuan+Sumber+Daya+Manusia+Akan +Berdampak+Pada+Keberlangsungan+Sistem+Yang+Telah+Dirancang&Ots=Cizikw6xj5&Sig=7jksevqdwv ejzs47mtcoyclxssq&Redir_Esc=Y#V=O
Alimentarius, C. (2020). General Priciples Of Food Hygiene. In Applied Microbiology And Biotechnology (Vol. 2507, Issue  1).  Https://Doi.Org/10.1016/J.Solener.2019.02.027%0ahttps://Www.Golder.Com/Insights/Block- Caving-A-Viable-Alternative/%0a???
Arlita Prihandini, T., Widajanti, L., & Aruben, R. (2016). Titik Kendali Kritis (Tkk) Dan Deteksi Kehalalan Nugget Ikan “Mj” Kabupaten Semarang Tahun 2016. Jurnal Kesehatan Masyarakat, 4(4).
Badan Karantina Ikan Pengendalian Mutu Dan Keamanan Hasil Perikanan. (2020). Surat Keputusan No. 75/Kep- Bkipm/2020 Tentang Petunjuk Teknis Penerapan Sistem Mutu Berdasarkan Konsepsi Propram Manajemen Mutu  Terpadu/Hazard  Analysis  Critical  Control  Point.  In  Bkipm  (Pp.  1 – 24).  Kementerian  Kelautan  Dan Perikanan.
Bahar&Nurmaladewi&Lisnawaty,  F.  M.  (2022).  Identifikasi  Bahaya  Dan  Penentuan  Titik  Kendali  Kritis  Proses Pengasapan Ikan Tuna Di Desa Malalanda Kecamatan Kulisusu Kabupaten Buton Utara.  Koloni: Jurnal Multidisiplin Ilmu, 1(2), 514 – 525.
Caronia, G. W. (2018). Analisa Kesiapan Sektor Pangan Nasional Dalam Menghadapi Masyarakat Ekonomi Asean Melalui Prorgam Hazard Analysis And Critical Control Point (Haccp). J Cross-Border, 1(1), 185 – 195. Chiba,  T.  (2022).  Management  Of  Food  Hygiene  And  Safety  By  Hazard  Analysis  And  Critical  Control  Point
http://jurnal.unmer.ac.id/index.php/jbm
(Haccap). Yakugaku Zasshi, 142(1). Https://Doi.Org/10.1248/Yakushi.21-00161-3 Cognoscenti  Consulting  Group.  (2015).  Standar  Internasional  Iso  9001:2015  Sistem  Manajemen  Mutu  - Persyaratan. Cognoscenti Consulting Group.
Diyo, A. R. (2022). Keamanan Pangan Sebagai Usaha Perlindungan Kesehatan Masyarakat Dan Sebagai Hak Konsumen. Jurnal Ilmu Sosial, 1(7), 703 – 712. Dr.Sugiyono, P. (2020). Metode Penelitian Kuantitatif,Kualitatif Dan Kombinasi (Mixed Methods) (M. Dr. Ir. Sutopo (Ed.); Edisi Revi). Cv. Alfabeta.
Farag, M. A., Zain, A. E., Hariri, M. L., El Aaasar, R., Khalifa, I., & Elmetwally, F. (2022). Potential Food Safety Hazards In Fermented And Salted Fish In Egypt (Feseekh, Renga, Moloha) As Case Studies And Controlling Their  Manufacture  Using  Haccp  System.  In  Journal  Of  Food  Safety  (Vol.  42,  Issue  3). Https://Doi.Org/10.1111/Jfs.12973
Hariri, O. El, Bouchriti, N., & Bengueddour, R. (2018). Risk Assessment Of Histamine In Chilled, Frozen, Canned And  Semi-Preserved  Fish  In  Morocco;  Implementation  Of  Risk  Ranger  And  Recommendations  To  Risk Managers. Foods, 7(10). Https://Doi.Org/10.3390/Foods7100157
Hermawan, S. (2012). Makna Intellectual Capital Perspektif The Role Theory Dan The Resource Based Theory. Ekuitas:Jurnal Ekonomi Dan Keuangan, 17(02), 1 – 22.
Hidayati, A. K. R. (2016). Implementasi Manajemen Sumber Daya Manusia Sebagai Pendukung. Jurnal Pamator,
9(2), 66 – 71.
Hossain, K. Z., Xue, J., & Rabbany, M. G. (2022). Consumers’ Willingness To Pay (Wtp) For Haccp Certified F rozen Farmed Fish: A Consumer Survey From Wet Markets In Dhaka, Bangladesh. Aquaculture Economics And Management. Https://Doi.Org/10.1080/13657305.2022.2046204
Jam’an,  C.  C.  A.  R.  R.  (2019).  Pengaruh  Iso  9001 :  2015  ,  Motivasi  ,  Dan  Kompetensi  Terhadap  Kinerja Pustakawan Di Perpustakaan Universitas Hasanuddin. Jurnal Kajian Informasi & Perpustakaan, 7(2), 113 – 130.
Jansen&Sukendi&Dewita. (2021). Strategi Pengelolaan Unit Pengolahan Ikan (Upi) Di Desa Sihene’asi Kecamatan Lahewa Kabupaten Nias Utara. Jurnal Berkala Perikanan Terubuk, 49(2), 1 – 11. Kharisma,  A.  D.  M.  (2019).  Katering  Penerbangan  Dan  Keamanan  Pangan:  Penerapan  Hazard  Analysis  And Critical  Control  Point  Di  Pt  Aerofood  Acs  Surabaya.  Jurnal  Kesehatan  Lingkungan,  11(1),  17 – 25. Https://Doi.Org/10.20473/Jkl.V11i1.2019.17-25
Kiki,  E.  (2019).  Analisis  Pengendalian  Kualitas  (Qualitycontrol)  Untuk  Meningkatkan  Kualitas  Produk  Yang Dihasilkan Pada Cv Bina Tehnik Pematangsiantar. Jurnal Manajemen Dan Keuangan, 7(1), 24 – 33.
Latif,  R.  E.  K.  B.  (2021).  Hazard  Analysis  Critical  Control  Point  (Haccp)  Sebagai  Jaminan  Keamanan  Produk Sarang  Burung  Walet  Tujuan  Ekspor  Ke  Tiongkok.  Acta  Veterinaria  Indonesiana,  9(2),  72 – 81. Https://Doi.Org/10.29244/Avi.9.2.72-81
Liu, F., Rhim, H., Park, K., Xu, J., & Lo, C. K. Y. (2021). Haccp Certification In Food Industry: Trade-Offs In Product Safety  And  Firm  Performance.  International  Journal  Of  Production  Economics,  231. Https://Doi.Org/10.1016/J.Ijpe.2020.107838
Mahasri, N. F. (2019). Analisis Critical Control Point (Ccp) Pada Proses Produksi Surimi Beku Di Pt. Bintang Karya Laut, Kabupaten Rembang Propinsi Jawa Tengah. Journal Of Marine And Coastal Science, 8(3), 1 – 9. Mulyani, Y. H. S. A. D. S. (2022). Analisa Potensi Bahaya Pada Penanganan Lobster Mutiara (Panulirus Ornatus) Hidup Dan Persyaratan Dokumen Ekspor. Prosiding Simposium Nasional Ix Kelautan Dan Perikanan, 127 – 142.
Najah,  Z.,  &  Putri,  N.  A.  (2019).  A  Review  Of  Hazard  Analysis  And  Critical  Control  Points  Implementation  In Amplang Processing. Food Scientech Journal, 1(1). Https://Doi.Org/10.33512/Fsj.V1i1.6187
Nasional,  B.  S.  (1998).  Sistem  Analisa  Bahaya  Dan  Pengendalian  Titik  Kritis  (  Haccp  )  Serta  Pedoman Penerapannya (B. S. Nasional (Ed.); 3rd Ed.).
Nugraha,  F.  (2020).  Efektivitas  Pelatihan  Berbasis  Gamifikasi  Dalam  Meningkatkan  Pemahaman  Karyawan Terhadap Konsep Good Manufacturing Practices (Studi Kasus Di Pt. Rak). Jurnal Manajemen Jasa, 2(1), 89 – 99. Http://Ejurnal.Ars.Ac.Id/Index.Php/Jsj
Nugraheni&Ajeng, F. (2021). Konsep Hazard Analysis Critical Control Point ( Haccp ) Pada Proses Pembuatan Roti Manis. Jurnal Info Kesehatan, 11(01), 430 – 443.
Okpala, C. O. R., & Korzeniowska, M. (2021). Understanding The Relevance Of Quality Management In Agro-
Food Product Industry: From Ethical Considerations To Assuring Food Hygiene Quality Safety Standards And Its Associated Processes. In Food Reviews International. Https://Doi.Org/10.1080/87559129.2021.1938600
Peraturan  Menteri  Kelautan  Dan  Perikanan  Republik  Indonesia  Nomor  Per.19/Men/2010,  Peraturan  Menteri Kelautan Dan Perikanan Republik Indonesia Nomor Per.19/Men/2010 1 (2010).
Pramularso, E. Y. (2018). Pengaruh Kompetensi Terhadap Kinerja Karyawan Cv Inaura Anugerah Jakarta. Jurnal Sekretari Dan Manajemen, 11(1), 40 – 46.
Prastawa, G. E. P. S. (2018). Perancangan Sistem Hazard Analysis Critical Control Point (Haccp) Dan Sistem Jaminan Halal Di Ud Kerupuk Ikan Tenggiri Dua Ikan Jepara. Industrial Engineering Online Journal, 7(4), 1 – 15.
Puspitasari, N. B., & Nurdianti, A. Q. ( 2016). Analisis Faktor Kritis Implementasi Iso 9001 Dan Sistem Haccp … (Puspitasari Dan Nurdinati). Prosiding Snst Ke-7 Tahun 2016 Fakultas Teknik Universitas Wahid Hasyim Semarang 45, 40 – 45.
Ricci, A., Chemaly, M., Davies, R., Fernández Escámez, P. S., Girones, R., Herman, L., Lindqvist, R., Nørrung, B., Robertson, L., Ru, G., Simmons, M., Skandamis, P., Snary, E., Speybroeck, N., Kuile, B. Ter, Threlfall, J., Wahlström, H., Allende, A., Barregárd, L., … Bolton, D. (2017). Hazard Analysis Approaches For Ce rtain Small Retail Establishments In View Of The Application Of Their Food Safety Management Systems. Efsa Journal, 15(3). Https://Doi.Org/10.2903/J.Efsa.2017.4697
Rohaini, N. E. H. A. (2020). Penerapan Hazard Analysis Critical Control Point (Haccp) Tuna (Thunnus Sp.) Loin Beku Di Pt. Tridaya Eramina Bahari. Aurelia Journal, 2(1), 53 – 62.
Rohmah, A. (2019). Penerapan Haccp Pengolahan Makanan Dengan Angka Kuman Pada Makanan Ketoprak Di Bandar  Lampung.  Jurnal  Kesehatan  Lingkungan,  13(2),  52 – 57.  Http://Eprints.Undip.Ac.Id/73548/1/C- 19_Artikel_Ilmiah.Pdf
Rudianta, D. N. M. A. S. S. M. S. P. C. N. (2019). Penerapan Haccp ( Hazard Analysis Critical Control Point ) Menu Chiken Butter Untuk Maskapai Penerbangan Jq Di Pt Af. Gema Argo, 24(2), 134 – 140.
Safitri, A. S. Y. W. (2021). Pengaruh Penerapan Good Manufacturing Practices (Gmp) Dan Penyusunan Sanitasi Standar  Operasional  Prosedur  (Ssop)  Terhadap  Proses  Pengolahan  Cumi  Beku  Yang Dimoderasi  Oleh Sistem Hazard Analysis Critical Control Point (Haccp) Pada Pt. Sanjaya Internasiona. Jurnal Ekonomi Bisnis Dan Idustri, 03(01), 19 – 31.
Santosa,  A.  N.  H.  P.  P.  (2022).  Analisis  Pengendalian  Kualitas  Produk  Roti  Menggunakan  Metode  Good Manufacturing Practices ( Gmp ) Dan Hazard Analysis Critical Control Point (  Haccp ) Pada Ukm Ahnaf Bakery. Jurnal Teknologi Dan Manajemen, 20(2), 119 – 132. Https://Doi.Org/10.52330/Jtm.V20i2.61
Saptoningsih. (2020). Analisis Pre Requisite Program Haccp, Analisis Kesiapan Penerapan Haccp Dan Strategi Pengembangan Penerapan Haccp Pada Produksi Dodol Nanas Ukm Jalancagak Kabupaten Subang. Jurnal Pengembangan Penyuluhan Pertanian, 17(32), 150 – 172. Https://Doi.Org/10.1016/J.Solener.2019.02.027%0ahttps://Www.Golder.Com/Insights/Block-Caving-A-
Viable-Alternative/%0a???
Škerjanec, M., Stein man, F., & Rak, G. (2022). Integrated Flood Management Based On Hazard Analysis Critical Control Point Approach. Journal Of Flood Risk Management, 15(1). Https://Doi.Org/10.1111/Jfr3.12769 Swe Oo, K., Soe Than, S., & Hnin Oo, T. (2019). A Model Haccp Plan For Fish Seasoning Powder Production. American Journal Of Food Science And Technology, 7(6).
Tamsil,  H.  (2019).  Evaluasi  Penerapan  Manajemen  Cara  Pembenihan  Ikan  Yang  Baik  (Cpib)  Pada  Unit Pembenihan Udang Dinas Kelautan Dan Perikanan Provinsi Sulawesi Selatan Di Bojo Kabupaten Barru. Journal Of Indonesia Tropical Fisheries, 2(2), 206 – 215.
Tjiptaningdyah,  S.  A.  P.  (2018).  Penerapan  12  Tahapan  Hazard  Analysis  And  Critical  Control  Point  (Haccp) Sebagai  Sistem  Keamanan  Pangan  Pada  Produk  Udang  (Panko  Ebi).  Jurnal  Agrica,  11(2),  79 – 92. Https://Doi.Org/10.23960/Jtihp.V24i2.100-112
Umi Raihanah, C. M. N., & Norazmir, M. N. (2021). A Systematic Review On Hazard Analysis And Critical Control Points (Haccp) In Southeast Asia Countries. In Pakistan Journal Of Medical And Health Sciences (Vol. 14, Issue 4). Https://Doi.Org/10.37506/Ijphrd.V12i2.14169
Vatria, B. (2022). Review : Penerapan Sistim Hazard Analysis And Critical Control Point (Haccp) Sebagai Jaminan Mutu Dan Keamanan Pangan Hasil Perikanan. Manfish Journal, 2(2), 104 – 113.
Yuli, R., Hutapea, F., Solihin, I., Nurani, T. W., Rosalia, A. A., & Putri, A. S. (2019). Dalam Mendukung Industri Perikanan Tuna Nizam Zachman Fishing Port Development Strategy In. Jurnal Teknologi Perikanan Dan Kelautan, 10(2), 233 – 245.
http://jurnal.unmer.ac.id/index.php/jbm
Hlm. 19 - 36
Yunancy, S., Nurlaela, E., & Rusli, R. (2020). Hazard Analysis Critical Control Point (Haccp) On Palumara Fish Soup In The Nutrition Installation Of The Regional General Hospital, Indonesia. Public Health Of Indonesia, 6(4). Https://Doi.Org/10.36685/Phi.V6i4.358.