J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 5 ,   N o . 1 ,   J a n u a r i - J u n i   2 0 2 1 | 49
PEMBUATAN TEH CELUP HERBAL YANG MENGANDUNG DAUN MURBEI (Morus alba L Folium) UNTUK PEMELIHARAAN GULA DARAH DENGAN PENAMBAHAN RIMPANG KENCUR (Kaempferia Galanga L Rhizoma) SEBAGAI PENAMBAH

## AROMA
Risma Nur Fatimah 1* , Susi Andriani 2 , Dewi Ratnasari 3 123 Program Studi Farmasi, Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Holistik Korespondensi: Jl. Veteran No. 225, Purwakarta Email: rismanurfatimah179@gmail.com

## ABSTRAK
Latar Belakang: Penyakit Diabetes Melitus merupakan suatu penyakit kronis, yang dapat menimbulkan  berbagai  perubahan  gangguan  baik  fisik  maupun  psikologis.  Dampak penyakit  DM  secara  fisik  diantaranya  seperti  pasien  akan  mudah  kelelahan,  dampak psikologis yang ditimbulkan pasien akan mengalami gelisah, stres bahkan depresi. Tujuan  Penelitian :  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  membuat  teh  celup  herbal    yang mengandung  daun  murbei (Morus  alba  L  Folium) untuk  pemeliharaan  gula  darah    dan rimpang kencur (Kaempferia  galanga L Rhizoma) sebagai penambah aroma yang mudah dan praktis untuk dikonsumsi oleh masyarakat.
Metode :  Metode penelitian  yang  digunakan  ialah  penelitian tindakan (Action  Research) . Menggunakan  instrument  penelitian  berupa  uji  organoleptik  dan  uji  derajat  keasaman (pH). Sediaan dibuat dengan perbandingan komposisi daun murbei pada masing-masing sediaan  sebanyak  3,045  gr,  sedangkan  variasi  rimpang  kencur  sebanyak  1,76  gr  pada formula 1, 1,52 gr pada formula 2, dan 3,045 gr pada formula 3.
Hasil :  Hasil  penelitian  menunjukan  hasil  susut  pengeringan  serbuk  daun  murbei sebanyak 2,4 % dan rimpang kencur sebanyak 5,4 %. Formula terbaik adalah formula 2 dengan komposisi daun murbei sebanyak 3,045 gr dan rimpang kencur sebanyak 1,52 gr. Formula tersebut menunjukan aroma khas kencur tidak terlalu pekat dan rasa teh sedikit asam dan ketika diseduh tidak menghasilkan endapan .
Simpulan: Kesimpulan  dari  penelitian  ini  menunjukan  bahwa  Formula  yang  stabil  juga ditunjukan oleh formula 2 dengan pH sediaan stabil pada hari ke 9 dan hari ke 21 ketika proses uji derajat keasaman (pH) dengan pH sebesar 6,5.
Kata Kunci : Teh celup, daun murbei (Morus alba L Folium) , Kencur (Kaempferia galaga L Rhizoma).

## ABSTRAK
Background: Diabetes  Melitus  is  a  chronic  disease  that  can  cause  various  changes,  both physical and psychological disorders. The physical impact of DM such as the patient will get tired  easily,  the  psychological  impact  caused  such  as  the  patient  will  experience  anxiety, stress and even depression.
Objective: This study aims to make herbal teabags containing mulberry leaves (Morus alba L  Folium)  forthe  maintenance  of  bloodsugar  with  rhizome  kencur  (Kaempferia  galanga  L Rhizoma) as an easy and practical aroma enhancer for consumption by the public.
Method: The  research  method  used  is  action  research.  Using  research  instruments  in  the form of organoleptic tests and acidity (pH) tests. Preparations are made 3 formulas with a comparison of the composition of mulberry leaves in each preparation as much as 3,045 gr, while the variation of rhizome kencur as much as 1.76 gr in formula1, 1.52 gr in formula 2, and 3,045 gr in formula 3.
Results: The results showed the results of drying mulberry leaf powder as much as 2.4% and rhizome kencur as much as 5.4%. The best formula is formula 2 with a compositionof bei nut
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 5 ,   N o . 1 ,   J a n u a r i - J u n i   2 0 2 1 | 50
leaves as much as3,045 gr and rimpang kencur as much as 1.52 gr. The formula shows the distinctive aroma of kencur is not too concentrated and the taste of tea is slightly sour and when brewed does not produce deposits.
Conclusion: The conclusions of this study indicate  that stable formula is also indicated by formula  2  with  a  stable  preparation  pH  on  day  9  and  day  21  when  the  acidity  (pH)  test process with a pH of 6.5.
Keyword:  Teabags,  mulberry  leaf  (Morus  alba  L  Folium),  Kencur  (Kaempferia  galaga  L Rhizoma)

## PENDAHULUAN
World  health  Organization  (WHO) memprediksi  adanya  peningkatan  jumlah penyandang  diabetes  melitus  (DM)  kian meroket  tiap  tahunnya,  baik  di  Indonesia maupun  dunia.  Tercatat  pada  data  WHO memprediksi  kenaikan  jumlah  penyandang DM di Indonesia dari 8,4 juta di tahun 2000 menjadi  sekitar  21,3  juta  pada  tahun  2030
(1) .
Penyakit  DM  merupakan  suatu penyakit  kronis  yang  dapat  menimbulkan berbagai  perubahan  gangguan  baik  fisik maupun  psikologis.  Dampak  penyakit  DM secara fisik diantaranya seperti pasien akan mudah  kelelahan,  dampak  psikologis  yang ditimbulkan seperti pasien akan mengalami gelisah, stress bahkan depresi (2) . Alternatif  pengobatan  penyakit diabetes dapat diatasi salah satunya dengan cara  menghambat  kerja  enzim  alfa glukosidase (3) .  Dengan  memanfaatkan  obat herbal  yang  berasal  dari  alam  yaitu  daun murbei (Morus  alba  L  Folium) karena  daun murbei  memiliki  aktivitas  senyawa  fenolik mampu menghambat kinerja alfa glukosidase yang berpengaruh pada penderita  diabetes  melitus (3) .  Alfa glukosidase  merupakan  enzim  yang  dapat mengkatalis  pemotongan  ikatan  glikosidik yang  bergantung  pada  jumlah,  posisi,  atau konfigurasi  grup  hidroksil  pada  molekul gula (4) . Daun murbei tidak memiliki aroma khas,  maka  untuk  menambah  aroma  yang diinginkan  pada  sediaan  teh  peneliti tertarik  menambah  aroma  spesifik,  yang salah satunya ada tanaman kencur.
Selain  tanaman  murbei  terdapat tanaman  lain  yang  dapat  dimanfaatkan sebagai  ramuan  obat  tradisional  yaitu tanaman kencur. Rimpang
kencur mempunyai aroma yang spesifik digunakan
oleh masyarakat sebagai bumbu penambah aroma  pada  masakan,  secara  empiris sediaan  rimpang  kencur  berkhasiat  untuk memulihkan  tenaga  dan  energi,  zat  yang terkandung  dalam  rimpang  kencur  yang berfungsi  sebagai  penambah  energi  ialah pati dan flavonoid. Mengingat  sampai  saat  ini  masih banyak masyarakat yang menderita penyakit  diabetes.  Pengobatan  secara tradisional  dengan  tanaman  obat  dapat menjadi  alternatif  untuk  mengatasi  DM, karena  efek  samping  yang  terdapat  pada tanaman  lebih  rendah  dibandingkan  obat sintetis.  Selain  itu  populasi  pertumbuhan tanaman  murbei  mudah  ditemukan  di lingkungan sekitar rumah dan keberadaannya  melimpah  namun  kurang mendapatkan  perhatian  khusus  dari masyarakat untuk kesehatan.
Dalam  pengolahan  daun  murbei masyarakat mengolah daun murbei dengan cara merebus daunnya kemudian ditiriskan setelah  itu  diminum  pada  waktu  pagi  dan sore hari.
Sebagai upaya pengoptimalan bahan yang  tersedia  di  alam  peneliti  tertarik membuat  sediaan  teh  celup  herbal  dari daun  murbei (Morus  alba  L  Folium) untuk memelihara  kadar  gula  darah  dan  dengan penambahan  rimpang  kencur (Kaempferia galanga  L  Rhizoma) sebagai  penambah aroma  pada  sediaan  teh,  selain  untuk penambah  aroma  rimpang  kencur  juga dapat  menjadi  sumber  penambah  energi bagi  tubuh  dan  ini  berhubungan  dengan penderita  penyakit  DM  yang  berdampak mengalami  rasa  haus  berlebih  dan kelelahan. Diharapkan dengan penambahan rimpang  kencur  pada  sediaan  akan
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 5 ,   N o . 1 ,   J a n u a r i - J u n i   2 0 2 1 | 51
memberikan  efek  yang  semakin  optimal
bagi kesehatan tubuh.

## METODE PENELITIAN Tempat dan Waktu Penelitian
Pembuatan  sediaan  teh  celup  herbal dari daun murbei (Morus alba L Folium) dan rimpang  kencur (Kaempferia  galanga  L Rhizoma) dilakukan  di  Laboratorium  Bio Medicine  yang  berlokasi  di  Jl.  Terusan Kapten  Halim  Km  9  Pondok  Salam Purwakarta  41172.  Waktu  penelitian dilaksanakan pada bulan Agustus 2021.

## Desain Penelitian
Penelitian ini menggunakan metode penelitian  tindakan (action  research) yang terdiri  dari  empat  komponen,  yaitu perencanaan (planning) ,  tindakan (action), pengamatan (observing), dan  refleksi (reflecting) dimana  hubungan  yang  terjadi dari keempat elemen ini dipandang sebagai satu  siklus  (Kurt  Lewin  dalam  John,  E 2011). Pada tahap pertama yaitu perencanaan  kegiatan  yang  akan dilakukan dalam  penelitian  meliputi  (penentuan tempat  pembuatan  sediaan  kemudian penyiapan  bahan  baku  yang  akan  dibuat menjadi teh celup herbal dan mempersiapkan alat-alat yang akan digunakan),  tahap  kedua  yaitu  tindakan yang  dilakukan  terhadap  bahan  yang  akan digunakan  dalam  pembuatan  sediaan meliputi  (pengeringan  daun  murbei  dan rimpang kencur, pengujian susut pengeringan  pada  kedua  bahan  dan pencampuran  kedua  bahan),  tahap  ketiga yaitu  pengamatan  yang  dilakukan  dalam penelitian  ini  meliputi  (uji  organoleptik selama  tiga  minggu  diamati  dan  dicatat setiap satu hari sekali), tahap keempat yang terakhir  ialah  refleksi  (tahapan  untuk memproses data yang telah didapat setelah dilakukannya  pengamatan  uji  organoleptis dan uji pH selama 3 minggu sehingga dapat ditarik  kesimpulan  agar  diketahui  bagian mana  yang  terdapat  kekurangan    dan kelebihan  pada  penelitian  yang  sudah dilakukan.

## Prosedur Penelitian Pengumpulan Bahan
Daun  murbei  yang  digunakan sebagai bahan sediaan pembuatan teh celup ini  diperoleh  di  Purwakarta.  Bagian  yang akan  digunakan  adalah  daun  tua,  menurut sumber  balitbang  gizi  andikarya  (2019) menyatakan  bahwa  kandungan  persentase bahan  kering  dari  daun  tua  yang  meliputi kadar  vitamin  C,  kalsium  dan  fosfor  lebih banyak  dibandingkan  daun  muda.  Dan Kencur  yang  digunakan  sebagai  bahan sediaan  pembuatan  teh  celup  ini  diperoleh langsung  dari  Purwakarta.  Bagian  yang akan  digunakan  adalah  rimpangnya  yang sudah  dibersihkan  dari  kulitnya  dan  sudah dicuci bersih.

## Alat
Oven,  nampan,  tisu,  timbangan digital,  loyang,  kantong  teh,  kemasan
standing  pouch,  blender,  sendok  plasik, pisau,  cawan  petri,  gelas  ukur,  kaca  arloji, pH meter.
Bahan Daun murbei (Morus alba L Folium) , rimpang  kencur (Kaempferia  galanga  L Rhizoma) , Air, Aquades.

## Cara Pembuatan Simplisia
Pada  penelitian  ini  pembuatan simplisia menggunakan metode pengovenan, yakni sebagai berikut: • Daun  murbei  segar  ditimbang sebanyak  1000  gram,  daun  dicuci bersih  menggunakan  air  yang mengalir, keringkan pada suhu 45˚C selama  4  jam,  setelah  kering kemudian blender sampai ukurannya  kecil,  jadilah  simplisia daun murbei.
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 5 ,   N o . 1 ,   J a n u a r i - J u n i   2 0 2 1 | 52
• Rimpang  kencur  segar  ditimbang sebanyak  750  gram,  kemudian dicuci bersih menggunakan air yang mengalir,  rimpang  kencur  di  iris tipis,  keringkan  pada  suhu 45˚C selama  18  jam,  setelah  kering kemudian blender sampai ukurannya  kecil,  jadilah  simplisia rimpang kencur.

## Cara Susut Pengeringan
1. Timbang  masing-masing  5  gram simplisia menggunakan cawan.
2. Oven dengan suhu 105˚C selama 30 menit.
3. Masukan  kedalam  desikator  selama
30 menit. 4. Timbang  dan  catat  bobot  yang didapat agar diketahui bobotnya. 5. Ulangi proses diatas sampai didapatkan  bobot  yang  sesuai dengan  Kriteria  Bobot  Tetap  (KBT) atau hasil konstan. Menentukan kadar air yang terkandung  dalam  simplisia,  maka digunakan persamaan sebagai berikut: % Susut Pengeringan × 100%
Kriteria  Bobot  Tetap  (KBT)  dengan ketentuan hasil perhitungan dibawah 10%.

## Persentase Formulasi Sediaan
Tabel 1 Presentase Formulasi Teh Celup Formulasi per-kemasan Bahan F1 F2 F3 Daun murbei 3, 045 g 3,045 g  3,045 g Rimpang kencur 0,76 g 1,52 g 3,045 g Penentuan  persentase  formula  dari daun murbei secara tradisional sebanyak 30 gram  daun  murbei  segar  yang  direbus dengan air selama 15 menit, setelah dingin diperas dan disaring
(5) . Dari 30 gram daun segar dikeringkan  menggunakan  oven,  proses penyerbukan  dengan  cara  di  blender menghasilkan  berat  daun  murbei  kering sebanyak  12,18  gram  diserbukkan  yang kemudian  dijadikan  acuan  penetapan formula  pembuatan  teh  celup  dan  banyak konsumsi teh celup dalam sehari. Dari 12,18 gram  tersebut  pembagian  serbuk  daun murbei  dipecah  dan  dikonversi  menjadi  4
kali  konsumsi  the  dalam  sehari  untuk meringankan  penyakit  Diabetes  Melitus. Menghasilkan  3,045  gram  agar  dapat dikemas  pada  kantung  teh  dan  bobot  teh tidak terlalu penuh.
Sementara  untuk  variasi  dari rimpang  kencur  pada  formula  3  komposisi kencur  disamakan  dengan  jumlah  daun murbei,  pada  formula  2  diambil  setengah dari bobot kencur formula 2 dan kemudian variasi  kencur  formula  1  diambil  dari setengah dari bobot kencur formula 2.
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 5 ,   N o . 1 ,   J a n u a r i - J u n i   2 0 2 1 | 53

## Parameter yang Diamati
Uji Organoleptik
Uji  organoleptik  adalah  suatu metode  untuk  menguji  kualitas  bahan  atau produk  yang  dibuat  menggunakan  panca indra. Uji organoleptik dilakukan setiap satu hari sekali dalam kurun waktu tiga minggu
(21  hari)  dengan  tiga  perbandingan komposisi  variasi  penambahan  rimpang kencur.  Pengujian  organoleptik  sediaan yaitu  mendeskripsikan  warna,  bau,  bentuk dan rasa pada suatu sediaan.

## Uji Derajat Keasaman (pH)
Nilai pH digunakan untuk menyatakan tingkat keasaman atau kebasaan suatu produk. Nilai pH berhubungan  dengan  masa  simpan  produk karena mempengaruhi kandungan mikroorganisme  dan  penilaian  sensoris suatu  produk.    Nilai  pH  produk  yang semakin  rendah  menandakan  produk  akan semakin  awet  dan  bahwa  pada  umumnya
bahan  pangan  memiliki  pH  mulai  dari  3,0 hingga 8,0 (6) . Sampel sebanyak 1 gram diletakkan dalam  Erlenmeyer  kering  dan  bersih kemudian  ditambahkan  dengan  aquades hingga  mencapai  berat  10  gram.  Derajat keasaman diukur dengan menggunakan pH meter.  1  hari  sekali  dan  didokumentasikan setiap  3  hari  sekali  dalam  kurun  waktu selama 3 minggu (7) . Analisis Data Setelah tahap pengamatan dilakukan  dalam  kurun  waktu  3  minggu, selanjutnya  ialah  tahap  refleksi  (tahapan untuk  memproses  data  yang  telah  didapat setelah  dilakukannya  pengamatan  uji organoleptis  dan  uji  pH  selama  3  minggu sehingga  dapat  ditarik  kesimpulan  agar diketahui  bagian  mana  yang  terdapat
kekurangan  dan kelebihan pada penelitian yang  sudah  dilakukan  yaitu  dengan  data yang  telah  dikumpulkan  selanjutnya dianalisa dengan cara mensintesa ke dalam sebuah  narasi  atau  cerita  merujuk berdasarkan teori yang ada. Pengujian yang telah  dilakukan  berupa  data  pengamatan organoleptik dan derajat keasaman (pH).

## HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
• Hasil Perhitungan Susut Pengeringan
Tabel 2 Hasil Susut Pengeringan Simplisia Daun Murbei Sampel Simplisia Daun Murbei 1 2 3 Berat cawan kosong 62,26 gram 61,71 gram 58,64 gram Berat simplisia 5 gram 5 gram 5 gram Berat  cawan  kosong  + simplisia 67,26 gram 66,71 gram 63,64 gram Penimbangan 1 67,20 gram 66,62 gram 63,52 gram Penimbangan 2 67,18 gram 66,59 gram 63,49 gram Penimbangan 3 67,16 gram 66,58 gram 63,48 gram Persentase hasil susut pengeringan 2,2  % 2,6 % 3,2 % Rata  rata  persentase  hasil susut pengeringan 2,6 %
Tabel 3 Hasil Susut Pengeringan Simplisia Rimpang Kencur
Sampel Simplisia Rimpang Kencur 1 2 3 Berat cawan kosong 63,76  gram 62,20 gram 63,86 gram Berat simplisia 5 gram 5 gram 5 gram Berat  cawan  kosong  +  Berat simplisia 68,76 gram 67,20 gram 68,86 gram Penimbangan 1 68,59 gram 66,98 gram 68,68 gram Penimbangan 2 68,50 gram 66,90 gram 68,57 gram Penimbangan 3 68,48 gram 66,87 gram 68,55 gram Persentase hasil susut pengeringan 5,6% 4,4% 6,2 % Rata  rata  persentase  hasil susut pengeringan 5,4% Tabel  2  dan  3  menunjukan  data penimbangan  dan  susut  pengeringan simplisia daun murbei dan rimpang kencur. Berdasarkan data pada kedua tabel 2 dan 3 diperoleh  hasil  susut  pengeringan  daun murbei diperoleh hasil rata-rata persentase yaitu (2,6 %) dan rimpang kencur diperoleh hasil  rata-rata  persentase  yaitu  (5,4  %). Kadar  air  dari  rimpang  kencur  lebih  tinggi
dibandingkan  kadar  air  dari  daun  murbei, namun  kedua  sampel  tersebut  dinyatakan ≤10  %.  Hasil  susut pengeringan  kedua bahan tersebut menunjukan telah memenuhi  persyaratan  simplisia  yang  baik yaitu mengandung persentase kadar air ≤10 %.  Apabila  kandungan  air  lebih  dari  10% akan  menyebabkan  terjadinya  proses enzimatik  dan  kerusakan  oleh  mikroba (8) .
• Data pengamatan organoleptik selama 3 minggu dapat dilihat pada Tabel 4 berikut:

## Tabel 4 Hasil Pengamatan Organoleptik Selama 3 Minggu
Formula Pengamatan Hasil Pengamatan Minggu 1 Minggu 2 Minggu 3 F1 Warna Hijau kekuningan   Hijau kekuningan Hijau kekuningan Aroma Aroma daun lebih dominan Aroma daun lebih dominan Aroma daun lebih dominan Bentuk Serbuk Serbuk Serbuk Rasa Pahit Pahit Pahit F2 Warna Hijau kekuningan agak keruh Hijau kekuningan agak keruh Hijau kekuningan agak keruh Aroma Khas kencur Khas kencur Khas kencur Bentuk Serbuk Serbuk Serbuk Rasa Pahit Pahit Pahit F3 Warna Hijau pekat kekuningan keruh Hijau pekat kekuningan agak keruh Hijau pekat kekuningan agak keruh Aroma Khas kencur pekat Khas kencur pekat Khas kencur pekat Bentuk Serbuk Serbuk Serbuk Rasa Pahit Pahit Pahit
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 5 ,   N o . 1 ,   J a n u a r i - J u n i   2 0 2 1 | 55
Tabel  4  pengamatan  organoleptik menunjukan  bahwa  formula  1  dengan komposisi  daun  murbei  sebanyak  3,045 gram  dan  rimpang  kencur  sebanyak  0,76 gram, setelah diseduh  menghasilkan aroma daun  lebih  dominan  karena  penambahan rimpang  kencur  paling  sedikit,  aroma  khas rimpang  tertutupi  dan  warna  hijau kekuningan.
Formula  2  dengan  komposisi  daun murbei  sebanyak  3,045  gram  dan  rimpang kencur  sebanyak  1,52  gram  menjadi formula  terbaik  karena  setelah  diseduh menghasilkan  aroma  khas  rimpang  kencur tidak  terlalu  pekat,  dan  warna  hijau kekuningan bening tanpa endapan.
Formula  3  dengan  komposisi  daun murbei  sebanyak  3,045  gram  dan  rimpang kencur  sebanyak  3,045  gram  setelah diseduh  aroma  rimpang  kencur  khas  yang sangat  pekat,  dan  warna  kekuningan  pekat keruh.  Pada  formula  3  pada  pengamatan minggu  ke-3  menimbulkan  rasa  asam  yang bertambah  pada  lidah.  Hal  ini  disebabkan semakin  banyak  penambahan  rimpang
kencur  karena  terdapat  senyawa  saponin yang menyebabkan rasa kencur asam pahit menusuk (9) .
Perubahan rasa pada sediaan diduga karena  selama  proses  uji  dan  pengamatan tidak  menggunakan  silika  gel  sehingga sediaan  menjadi  lembab  dan  menimbulkan rasa asam, kadar air bertambah dan terjadi perkembangan mikroorganisme pada sediaan.  Silica  gel  mempunyai  kemampuan menyerap  air  dalam  jumlah  besar  dan mempertahankan kelembaban tanpa megubah kondisi zat dalam sediaan (10) .
Hasil  pengamatan  organoleptik warna  kehijauan  pada  seduhan  teh  bahwa disebabkan  oleh  senyawa  flavonol  larut  air yang terkandung pada daun murbei seperti kaempferol,
quercetin,
isoquercetin, mrictin, rutin dan lain-lain (11) .
Aroma  khas  pada  teh  dipengaruhi  oleh senyawa  kimia  yang  ada  di  dalam  minyak atsiri  rimpang  kencur  yaitu  sineol,  asam metil  kamil,  pentadekaan,  asam  cinnamic, etil  ester,  borneol,  kamfen,  paraeumarin, asam anisic, dan alkaloid (12) .
• Data pengamatan derajat keasaman (pH) selama 3 minggu dapat dilihat pada Tabel 5 berikut:
Tabel 5 Hasil Uji Derajat Keasaman (pH) Formula Pengamatan Hari ke 1 3 6 9 12 15 18 21 1 5,9 6,0 6,2 6,2 6,3 6,3 6,4 6,4 2 6,0 6,2 6,4 6,5 6,5 6,5 6,5 6,5 3 6,2 6,3 6,5 6,5 6,6 6,7 6,7 6,9 Dapat  dilihat  pada  Tabel  5 bahwasanya formula 1 menunjukan derajat keasaman yang paling kecil dan mengalami peningkatan  pH,  formula  2  pada  hari pertama hingga ke 6 mengalami peningkatan  pH  namun  pada  hari  9  hingga 21  pH  stabil  pada  angka  6,5.  Sedangkan formula  3  memiliki  derajat  keasaman  (pH) yang  paling  besar  pada  awal  pengamatan berada  dalam  pH  6,2  dan  pH  selalu meningkat hingga hari terakhir pengamatan,  menunjukan  pH  pada  angka 6,9. Semakin banyak penambahan rimpang  kencur  semakin  meningkat  pula nilai  asam  yang  dihasilkan (12) .  Pernyataan tersebut  sesuai  dengan  tabel  pengamatan organoleptik  pada  formula  3  minggu terakhir  dan  nilai  pH  yang  berada  pada angka  tertinggi  pada  angka  6,9  sehingga menimbulkan  rasa,  asam  dan  penambahan rimpang  kencur  paling  banyak  terdapat pada formula 3.
pH  yang  stabil  ditunjukan  pada formula 2 pH stabil dari hari ke 9 hingga 21 pada  pH  6,5.  Namun  dari  ketiga  formula
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 5 ,   N o . 1 ,   J a n u a r i - J u n i   2 0 2 1 | 56
tersebut masih dikatakan baik masih dalam rentan pH 6 karena dalam ketentuan bahan pangan memiliki pH 3,0-8,0 (6).
Pada  dasarnya  penelitian  sudah dilaksanakan  dan  hasilnya  sudah  sesuai dengan yang diinginkan.

## SIMPULAN
Formula  terbaik  adalah  formula  2 dengan  komposisi  daun  murbei  sebanyak 3,045gram  dan  rimpang  kencur  sebanyak
1,52  gram.  Formula  tersebut  menunjukan aroma  khas  kencur  tidak  terlalu  pekat  dan rasa  teh  sedikit  asam  dan  ketika  diseduh
tidak menghasilkan endapan. Formula yang stabil  juga  ditunjukkan  oleh  formula  2 dengan  pH  sediaan  stabil  pada  hari  ke  9 hingga  hari  ke  21  ketika  proses  uji  derajat keasaman  (pH)  dengan  pH  sebesar  6,5.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Soelistijo, S. A., Novida, H., Rudijanto, A., Soewondo, P., Suastika, K., Manaf, A., . . . Zufry, H. (t.thn.).  Konsensus  Pengelolaan  Dan  Pencegahan  Diabetes  Melitus  Tipe  2  Di  Indonesia. Dipetik July 2015.
2. Afisa,  E.  (2019).  Tingkat  Kelelahan  Pasien  Diabetes  Melitus  yang  Berobat  di  Poliklinik Rumah Sakit Universitas Sumatera Utara. Skripsi , 14 - 116.
3. Hendriani,  R.,  &  Larasati,  A.  L.  (2018).  Murbei  Putih (Morus  alba) Sebagai  Herbal Antioksidan Dan Penghambat alfa Glukosidase Pada Penderita Diabetes Melitus. Farmaka , 329-336.
4. Halpern dkk. 2010. Metabolic syndrome, dyslipidemia, hypertension and type 2 diabetes in youth: from diagnosis to treatment. Diabetology & Metabolic Syndrome.
5. Badan Pengawasan Obat dan Makanan (2010). Acuan Sediaan Herbal (Vol. Kelima) ed. II.
6. Siagian, I. D., Bintoro, V. P., & Nurwantoro. (2020, September). Karakteristis Fisik Kimia Dan Organoleptik  Teh  Celup  Daun  Tin  Dengan  Penambahan  Daun  Stevia (Stevia  Rbaudiana Bartoni) Sebagai Pemanis. Jurnal Teknologi Pangan, 23 - 29.
7. Nurfitri,  M.  C.  (2013).  Pengaruh  Iradiasi  Terhadap  Nilai  Aktivitas  Antioksidan  Dan  Umur Simpan Teh Celup Cammelia-Murbei-Stevia. Skripsi , 1 - 69.
8. Manoi,  F.  (2006).  Pengaruh  Cara  Pengeringan  Terhadap  Mutu  Simplisia  Sambiloto. Bul. Littro , 1 - 5.
9. Rahayu,  S.  E.  (2002).  Kaempferia  galanga  L  Kencur  . Pusat  Penelitian  dan  Pengembangan Tumbuhan .
10. Fitriana. (2019). Preservasi Bakteri Corynebacterium striatum Menggunakan Silika Gel. Pros Sem Masy Biodiv Indon , 134 - 138.
11. Putri,  A.  R.  (2012).  Formulasi  Teh  Celup  Campuran Teh  Hijau (Camelia  sinensis) – Murbei
(Morus alba) – Stevia (Stevia rebaudiana) Serta Pengaruhnya Terhadap Antioksidan. Institut Pertanian Bogor.
12. Kii,  K.  K.  (2018).  Pengaruh  Sari  Rimpang  Kencur (Kaempferia  galanga  L) Terhadap  Sifat Organoleptik Pada Pembuatan Yoghurt Susu Kambing. Skripsi , 3 - 53.