## DETEKSI ADANYA BAKTERI PADA AIR MINUM DALAM KEMASAN GALON Asih Rahayu

## Dosen Fakultas Kedokteran Universitas Wijaya Kusuma Surabaya
ABSTRAK Dua  puluh  empat  tiga  puluh  sampel  minum  air  yang  diambil  dari  setiap  galon  telah  diidentifikasi  sebagai mengandung beberapa bakteri dengan jumlah indikator TPC 1-22 CFU / ml. TPC jumlah sampel keseluruhan menunjukkan bahwa jumlah bakteri cenderung meningkat setelah disimpan dalam dispenser air untuk jangka waktu tertentu. Dalam dua hari, jumlah TPC telah mencapai 2-98 CFU / ml, dan setelah empat hari mencapai 3-166  CFU  /  ml.  Penelitian  menunjukkan  bahwa  ketiga  sampel  tidak  dikonsumsi  setelah  disimpan  dalam dispenser air selama empat hari, karena mengandung bakteri dengan jumlah TPC lebih dari 100 CFU / ml. Peningkatan  jumlah  bakteri,  sebagai  air  yang  disimpan  di  dispenser,  mungkin  disebabkan  oleh  reproduksi bakteri  yang  awalnya  terkontaminasi  air  minum.  Jika  tidak,  peningkatan  jumlah  TPC  mungkin  juga disebabkan  oleh  bakteri  dalam  air  dispenser  sendiri.  Disarankan  bagi  konsumen  untuk  membersihkan dispenser air sebelum mereka tukar galon untuk mencegah kontaminasi bakteri dalam air minum mereka.

## Kata kunci: TPC, Air Minum

## DETECTION IS BACTERIA IN DRINKING WATER IN THE PACKAGING GALLON

## Asih Rahayu

## Lecturer Faculty of Medicine, University of Wijaya Kusuma Surabaya
ABSTRACT Twenty four of thirty drinking water samples taken from each gallons has been identified as containing some bacteria with TPC indicator number 1 to 22 CFU/ml. TPC number of whole samples shows that the bacteria number tend to increase after it stored in  water dispenser  for some period of time.  In two days, the TPC number has reached 2 to 98 CFU/ml, and after four days it reached 3 to 166 CFU/ml.  Research shows that the three samples are not consumable after it stored in water dispenser for four days, since it contains bacteria with  TPC  number  more  than  100  CFU/ml.    The  increase  of  bacteria  numbers,  as  the  water  stored  in dispenser,  might  be  caused  by  the  reproduction  of  bacteria  which  has  initially  contaminated  the  drinking water. Otherwise, the increase of TPC number might also be caused by the bacteria in water dispenser itself. It is recommended for the consumer to clean the water dispenser before they exchange the gallons to prevent bacteria contamination in their drinking water.

## Keywords: TPC, Drinking Water
I.PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Masalah Air  merupakan  kebutuhan  yang  vital untuk  semua  mahkluk  hidup.  Manusia membutuhkan  air setiap saat , mulai bangun tidur , melakukan aktivitas kehidupan  hingga tidur  kembali. Air  yang  dibutuhkan  manusia meliputi air layak pakai yang bersih dan sehat untuk  keperluan  memasak,  mencuci  dan mandi  serta  air  yang  layak  konsumsi  untuk keperluan minum.
Dewasa  ini,  air  yang  layak  pakai  dan layak konsumsi merupakan bahan vital yang relative mahal . Pencemaran lingkungan yang berdampak terhadap ketersediaan air di bumi ini  sudah  cukup  parah.  Air  sungai  yang dipakai sebagai bahan baku air bersih sudah semakin  sulit  diolah  karena  tingkat
pencemaran semakin  tinggi  sedangkan  air dari  sumber  mata  air  yang  banyak  dikenal sebagai air pegunungan apabila dieksploitasi secara  terus  menerus  ,  perlahan  tetapi  pasti akan menimbulkan kerusakan lingkungan . Semakin sulitnya penyediaan air layak konsumsi  serta  modernisasi  yang  menuntut kepraktisan  kebutuhan  hidup  menyebabkan pergeseran kebiasaan dan perilaku manusia . Dahulu semua lapisan masyarakat menyediakan  air  untuk  keperluan  minum dengan  cara  memasak  air.  Kurun  waktu selanjutnya  sebagian  masyarakat  khususnya golongan  ekonomi  menengah  sampai  atas tidak  lagi  memasak  air  untuk  keperluan minum  karena  telah  ada Air  Minum  Dalam Kemasan  yang  siap  saji  walaupun  harganya relative  mahal.  Akhir – akhir  ini  hampir
semua  lapisan  masyarakat  telah  beralih  ke Air Minum Dalam Kemasan . Saat ini banyak sekali produsen Air Minum Dalam Kemasan dan  masyarakat  dapat  memilih  mulai  dari harga yang sangat murah hingga yang mahal untuk  merek – merek  terkenal.  Bahkan  saat ini semakin marak tersedianya Air minum isi ulang  (refill)  yang  dipromosikan  sebagai  air dari  sumber  mata  air  pegunungan  yang disterilisasi di depo air isi ulang. Semakin sulitnya persaingan bisnis Air Minum  Dalam  Kemasan  sementara  semakin meningkatnya permintaan pasar terhadap Air Minum  Dalam  Kemasan  menuntut  produsen memberikan inovasi baru dalam penyediaan , pengolahan maupun pemasarannya. Lemahnya pengawasan produk makanan dan minuman  di  Indonesia  membuka  peluang pemalsuan berbagai merek Air Minum Dalam Kemasan,  pembuatan  Air  Minum  Dalam Kemasan tanpa ijin ataupun penjualan Air isi ulang  tanpa  ijin  yang  berwenang  .  Semua kecurangan  produsen  tersebut  tentunya  akan membawa dampak terhadap kesehatan.
Di  sisi  lain  ,  konsumen  Air  minum Dalam  Kemasan  dalam  skala  rumah  tangga ataupun  perkantoran  tentu  memilih  Air Minum  Dalam  Kemasan    yang  lebih  praktis dan  ekonomis  yaitu  dalam  kemasan    Galon. Kemasan  tersebut  tentu  saja  membutuhkan alat  berupa  dispenser  baik  yang  sederhana maupun  yang  lebih  canggih  misalnya berbahan  keramik  sederhana  berupa  guci berkeran,  dispenser  listrik  yang  mempunyai keran  bersuhu  dingin  dan  normal  atau mempunyai keran bersuhu panas dan normal atau  mempunyai  keran  bersuhu  dingin  dan panas    ataupun  yang  paling  lengkap mempunyai  keran  bersuhu  normal,  dingin dan panas.
Penggunaan
dispenser memang membuat penyajian  air  minum  menjadi praktis  sesuai  dengan  kebutuhan  penyajian tetapi kebersihan dispenser umumnya kurang diperhatikan  oleh  konsumen.  Penggunaan dispenser  berulang
– ulang  tanpa pembersihan  bagian  dalam  dispenser memungkinkan  tumbuhnya  mikroba.  Resiko pencemaran  mikroba  ini  dapat  terjadi  baik pada  keran  bersuhu  normal,  dingin  ataupun panas  karena  mikroba  dapat  tumbuh  pada suhu  dingin /  psikrofilik,  normal  /  mesofilik ataupun panas / termofilik.
Dampak  pencemaran  mikroba  dalam dispenser  kemungkinan  dapat  menyebabkan
gangguan  pencernaan  berupa  diare  yang biasanya  terjadi  pada  orang – orang  yang mempunyai  daya  tahan  tubuh    rendah, misalnya wisatawan Pencemaran Air Minum dapat terjadi di tingkat produsen, penjual ataupun konsumen. Kurangnya  pengetahuan  masyarakat  baik penjual  ataupun  konsumen  dalam  bidang kesehatan  khususnya  perlakuan  terhadap  air layak minum yang kurang turut memperburuk  mutu  air  layak  konsumsi misalnya  penyimpanan  Air  Minum  Dalam Kemasan  yang  tidak  memenuhi  syarat  atau penggunaan  dispenser  yang  tidak  memenuhi syarat.Penyimpana  Air  Minum  Dalam Kemasan  yang  tidak  memenuhi  syarat misalnya  terjadi  kebocoran  ,  terkena  sinar matahari secara langsung, tempat yang terlalu lembab  dapat memicu pertumbuhan bakteri.
Demikian  juga  perilaku  konsumen  yang menggunakan dispenser tanpa memperhatikan kebersihan dispenser. Air  layak  minum  harus  memenuhi syarat  kimiawi  maupun  bakteriologis.  Salah satu indicator untuk air layak  minum adalah jumlah  bakteri  yang  terkandung.  Menurut persayaratan  Dirjen  POM  ,  batas  cemaran bakteri dalam makanan dan minuman adalah angka TPC < 100 / ml sample.
1.2. Permasalahan
1.2.1. Apakah  terdapat    bakteri  di  dalam Air  Minum  Dalam  Kemasan  Galon yang diteliti?
1.2.2. Berapakah  angka  TPC  Air    Minum Dalam Kemasan Galon yang diteliti?
1.2.3. Berapakah  angka  TPC  Air  dari dispenser  pada  hari  ke  dua  setelah pengisian ?
1.2.4. Berapakah    angka  TPC    Air  dari dispenser pada hari ke empat  setelah pengisian ?
1.3. Tujuan
1.3.1. Untuk mengetahui adanya  bakteri di dalam  Air  Minum  Dalam  Kemasan Galon yang diteliti.
1.3.2. Untuk  mengetahui  angka  TPC    Air Minum Dalam Kemasan Galon yang diteliti
1.3.3. Untuk  mengetahui  angka  TPC    Air dari  dispenser  pada  hari  ke  dua setelah pengisian.
1.3.4. Untuk  mengetahui  angka  TPC  Air dari  dispenser  pada  hari  ke  empat setelah pengisian
1.4. Manfaat
1.4.1. Sebagai  informasi  ilmiah    sehingga dapat  dilakukan  penelitian  lebih lanjut 1.4.2. Sebagai  informasi  ilmiah  kepada Lembaga Pendidikan Tinggi sehingga dapat dipakai sebagai acuan untuk melakukan Pengabdian kepada Masyarakat  berupa  penyuluhan terhadap masyarakat dalam memperlakukan  dan  menggunakan air  minum  dalam  kemasan  serta dispenser air minum secara benar II.TINJAUAN PUSTAKA 2.1.  Persyaratan  Air  Minum  Secara bakteriologis Angka TPC dalam air minum < 100 / ml (Dirjen POM,1989)
2.2. TPC
TPC  merupakan  pemeriksaan  kuantitatif terhadap bakteri dalam sample.
TPC  adalah  Total  Plate  Count,  yaitu  suatu hitungan  jumlah  bakteri  yang  terkandung  di dalam 1 ml sample. (Pelczar,JM dkk.1988)
2.3. Bakteri pada air (Pelczar,JM  dkk.1988)
Air  secara  alamiah  terdiri  dari  3 klasifikasi yaitu  Air atmosfir    merupakan  air  yang terkandung  dalam  awan  dan dipresipitasikan  sebagai  hujan,  salju atau  hujan  batu  es..  Bakteri penghuninya  banyak  berasal  dari udara
 Air  permukaan    merupakan kumpulan air sebagai danau , sungai, laut  .  Bakteri  penghuninya  sangat banyak yang berasal dari air atmosfir,
aliran air pada permukaan tanah dan limbah  industri  maupun  rumah tangga.
 Air  bawah  permukaan  tanah. Merupakan  air di bawah permukaan tanah yang semua pori tanahnya serta ruang  di  dalam  dan  diantara batuannya  jenuh dengan  air.  Bakteri penghuninya  paling  sedikit  karena dipengaruhi oleh proses penyaringan oleh tanah.
2.4. Air Minum Dalam Kemasan.
Air  Minum  Dalam  Kemasan  adalah air  yang  telah  disterilkan  dan  layak dikonsumsi  ,  dikemas  dalam  cup  atau botol  berbagai  ukuran  . Bahan  baku  air ini  umumnya  dari  sumber  mata  air pegunungan .
2.5.Dispenser air Dispenser  air  digunakan  untuk memudahkan  penyajian  air  minum dalam kemasan
Gallon  .  Seiring  dengan  modernisasi  dan tuntuan konsumen untuk mendapatkan sajian air  minum  yang  praktis  maka  saat  ini  telah ada berbagai tipe dispenser dari yang paling sederhana  yang berupa guci keramik sampai yang elektrik yang memungkinkan konsumen untuk mendapatkan air fresh suhu normal, air panas ataupun air dingin.
2.6.Beberapa Kejadian Pencemaran Mikroba pada Air minum Dalam Kemasan Norovirus  (Norwalk  like  virus  )  pernah terdeteksi  pada  3  merek  air  mineral  di Eropa (Beure et al,2002) Di  Afrika  Selatan  ditemukan  sejumlah bakteri  pada  2  dari  10  botol  yang diperiksa  yang  diduga  karena  kegagalan dari  proses ozonisasi  atau  pencemaran oleh pekerja (Marthie et al, 2004) III.BAHAN & METODE PENELITIAN
3.1.  Sifat Penelitian Sifat penelitian ini adalah deskriptif 3.2. Tempat Penelitian Penelitian ini dilaksanakan di laboratorium  Mikrobiologi  Fakultas Kedokteran      Universitas  Wijaya Kusuma Surabaya
3.3. Waktu Penelitian Penelitian  ini  dilaksanakan  mulai Bulan Maret sampai dengan Bulan Juni 2008 3.4. Sampel Penelitian Sampel  Penelitian  berupa  air  yang berasal  dari  Air  Minum  Dalam Kemasan Galon
3.5. Cara Pengambilan Sampel
Air  diambil  secara  aseptis    dari konsumen Air Minum Dalam Kemasan Galon  dengan tiga kali pengambilan :
 Pengambilan  pertama  adalah pada  saat  Air  Minum  Dalam Kemasan Galon dibuka segelnya,  sesaat  sebelum dituangkan ke dalam dispenser
 Pengambilan  kedua  adalah pada  hari  kedua  setelah dituangkan ke dalam dispenser
 Pengambilan  ketiga  adalah pada  hari  keempat  setelah dituangkan ke dalam dispenser 3.6. cara pemeriksaan sample Untuk  menghitung  Total  Plate  Count
(TPC) dilakukan pemeriksaan terhadap sample air dengan metode tuang (pour plate  methode) Setiap satu sample dilakukan pengulangan tiga kali 3.7. Bahan  dan  Alat  Laboratorium  Yang Diperlukan 3.8. Bahan Bahan  laboratorium  yang  diperlukan adalah Nutrient Agar  CM3 Oxoid 3.9. Alat Alat – alat  Laboratorium  yang diperlukan  adalah  Erlenmeyer  1000ml ,Erlenmeyer 50 ml, pipet volumetric 10 ml dan 1 ml, Petri disk diameter 10 cm,
tabung  reaksi  20  ml  screw  cap,
Waterbath,incubator,  autoclave,quebec colony counter,Bunsen spiritus 3.10. Cara Kerja
3.10.1. Pengambilan Sampel Air
Pengambilan sample pertama :  Segel Air Minum Dalam Kemasan Galon dibuka, kemudian permukaan  sekitar  tutup  galon didesinfeksi.
 Nyalakan  api  Bunsen,  dekatkan dengan bagian tutup galon
 Tutup  galon  dibuka,  kemudian  air diambil  secara  aseptis  dengan menggunnakan pipet volumetric 10 ml yang  sudah  disterilkan  , ditampung  ke  dalam    Erlenmeyer 50 ml
 Sample  air  siap  diperiksa  di laboratorium
 Pasang galon pada dispenser Pengambilan sample ke dua :
 Desinfeksi katup dingin dispenser
 Nyalakan  api  Bunsen,  dekatkan dengan katup dispenser
 Buka katup dispenser , tampung air secara aseptis ke dalam Erlenmeyer 50 ml yang sudah disterilkan
 Sample  air  siap  diperiksa  di laboratorium
Pengambilan sample ke tiga caranya sama dengan pengambilan sample ke dua 3.10.2. Pemeriksaan sampel 3,10.2.1. Persiapan Media Nutrien Agar
 28  gram  Nutrient  Agar  bubuk Oxoid  CM3  dicampur  dengan  1 liter  aqudestilata  ke  dalam Erlenmeyer,  aduk  hingga  cukup homogen  Didihkan  di  dalam  waterbath hingga media benar – benar larut & homogen
 Tuangkan  ke  dalam  tabung  reaksi screw cap masing – masing 20 ml
 Sterilkan dengan autoclave 3.10.2.2.  Pemeriksaan  sample  air  dengan Pour Plate Methode  Ambil 3 Petri disk steril, beri label
 Ambil  3  tabung  media Nutrient  Agar  steril  yang sudah  memadat,  cairkan dengan  cara  memanaskan  di dalam waterbath 50˚C  Nyalakan api Bunsen, dekatkan dengan Petri disk  Ambil sample air 1 ml secara aseptis  dengan  menggunakan pipet volumetric steril, tuangkan ke dalam Petri disk  Ambil  1    tabung  media Nutrient  Agar  yang  sudah cair,  tuangkan  ke  dalam petridisk  yang  sudah  berisi sample air  Campur dengan cara menggoyangkan petridisk hingga  homogen,  diamkan hingga memadat
 Inkubasikan  37˚C  selama  24 jam pada suasana aerob
 Setiap  sample  dilakukan pemeriksaan 3 kali
3.10.2.3. Menghitung TPC  Pertumbuhan  koloni  yang terjadi  setelah  24  jam inkubasi,  dihitung  dengan bantuan qubec colony counter  Karena setiap sample dilakukan pemeriksaan 3 kali (  pengulangan  3  kali),  maka hasil penghitungan TPC pada 3  petridisk  dijumlahkan  dan dibuat  angka  rata-ratanya
IV.HASIL PENELITIAN SAMPEL TPC AWAL TPC DISPENSER I TPC DISPENSER II 1 2 16 20 2 0 6 8 3 18 22 28 4 2 98 140 5 0 18 26 6 22 36 44 7 4 12 15 8 8 19 35 9 3 6 7 10 2 66 89 11 4 22 26 12 4 90 166 13 0 22 62 14 16 25 31 15 12 16 21 16 3 5 5 17 4 7 13 18 0 3 3 19 2 73 141 20 4 11 13 21 12 27 55 22 11 22 25 23 2 4 4 24 0 12 12 25 2 2 7 26 0 4 4 27 14 44 61 28 3 11 13 29 1 3 4 30 4 6 6 V.PEMBAHASAN
Dari    30  sampel  yang  diperiksa, sebanyak    6  sampel  tidak mengandung bakteri  sedangkan  24  sampel    terdapat bakteri.  Gambaran  angka  TPC  tersebut berkisar  antara  1  sampai  22  CFU  per milliliter.  Angka  ini  masih  jauh  di  bawah angka TPC  maksimal dalam air minum (100 CFU  per  milliliter).  Dengan  demikian  dapat dikatakan  bahwa  semua  sampel  yang diperiksa memenuhi syarat untuk dikonsumsi. Dari  hasil  penelitian  dapat  dilihat bahwa  ada  kecenderungan  peningkatan jumlah  bakteri  setelah  air  disimpan  dalam dispenser.  Dari  30  sampel  yang  diperiksa semuanya  menunjukkan  adanya  sejumlah bakteri.  Gambaran  angka  TPC  setelah    air disimpan  dalam  dispenser  selama  2  hari berkisar  antara  2  sampai  98  CFU  per
milliliter.  Sedangkan  setelah  penyimpanan  4 hari  dalam  dispenser  didapatkan  angka TPC berkisar  antara  3  sampai  166  CFU  per milliliter.  Sejumlah  3  sampel  menunjukkan angka TPC diatas 100 CFU/milliliter. Dengan demikian  setelah  4  hari  penyimpanan  dalam dispenser sejumlah 3 sampel tidak memenuhi syarat untuk dikonsumsi.
Dari hasil penelitian dapat dilihat ada kecenderungan  peningkatan  jumlah  bakteri setelah air disimpan ke dalam dispenser, hal ini mungkin disebabkan karena :
 Memang terjadi pertambahan jumlah  bakteri  akibat  proses perkembangbiakan  bakteri dari  bakteri awal
 Adanya  sejumlah  bakteri dalam  dispenser  sehingga hitungan TPC makin bertambah
Sejumlah  bakteri  dapat  tumbuh dalam air dengan suasana aerob dan suhu psikrofilik, mesofilik maupun termofilik. Dari  hasil  penelitian  dapat  diduga bahwa  ada  kemungkinan  pencemaran  air gallon di dalam dispenser, hal ini berdasarkan pemikiran  bahwa  pada  pemeriksaan  awal terdapat  6  sampel  yang  tidak  mengadung bakteri,
tetapi
setelah penyimpanan didapatkan  sejumlah  bakteri.  (  sampel  no  2, 5, 13, 18, 24 dan 26 )

## VI.KESIMPULAN & SARAN
 Terdapat  bakteri  pada  Air  Minum Dalam  Kemasan  Galon  tetapi  masih dalam  batas  normal  dan  layak dikonsumsi
 Terdapat  perbedaan  angka  TPC antara  Air  langsung  dari  kemasan dengan  Air  yang  sudah  disimpan dalam dispenser
 Terdapat  perbedaan  angkan  TPC antara  Air  yang  disimpan  dalam dispenser  selama  2  hari  dengan  air yang  disimpan  dalam  dispenser selama 4 hari
 Ada  peningkatan  angka  TPC  antara Air  langsung  dari  kemasan  dengan air  yang  disimpan  dalam  dispenser selama 2 hari dan 4 hari
 Perlu diteliti lebih lanjut jenis bakteri pencemar pada dispenser
 Disarankan  untuk  membersihkan / disinfeksi  bagian  dalam  dispenser setiap  penggantian  Air  Minum Dalam Kemasan Galon
 Disarankan untuk membuang / tidak dikonsumsi  satu  gelas  pertama  dari dispenser  setelah  penggantian  air minum dalam kemasan galon DAFTAR PUSTAKA BEURET C,KOHLER D, BAUMGARTNER, LUTHI TM.2002.Norwalk – like  virus  sequences  in Mineral  Waters:  One  year  Monitoring  of Three Brands. AMS.Vol 68.1925-1931. DEPKES  RI.  2002.  Keputusan  Memteri Kesehatan Republik Indonesia No.907/MENKES/SK/VII/2002 tentang Syarat – syarat dan Pengawasan Air Minum
MARTHIE  ME,  WALDA  BZ,  DOBROMIR
NP, ETIENE E. 2004. Random Survey of the Microbial Quality of Bottled Water in South Africa. Water SA,Vol30 No2 April 2004. PELCZAR  MJ,  CHAN  ECS.1988.Elements of Microbiology.