Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                e-ISSN : 2745 4053 Vol. 4 No 3, Juli-September 2023 |pp: 1873-1878 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v4i3. 1217

## Pemanfaatan Inovasi Olahan Puding Alami Guna Meningkatkan Tumbuh Kembang Balita di Desa Kalisalam
1) Tukiman, 2) Musyarofah Nur Wahidah, 3) Kaisa Tri Prawiswati, 4) Dhea Setya Kusuma, 5) Novia Ermilia Felda 1,2,3,4,5 Program Studi Administrasi Publik, UPN “Veteran” Jawa Timur, Surabaya, Indonesia Email : tukiman_upnjatim@yahoo.com

## INFORMASI ARTIKEL ABSTRAK
Kata Kunci: Stunting Gizi Balita Labu Kuning Kacang Hijau Stunting  merupakan  salah  satu  masalah  gizi  yang  perlu  diperhatikan  terutama  prevalensi angka  stunting  di  Kabupaten  Probolinggo  yang  semakin  meningkat.  Desa  Kalisalam,
Kecamatan  Dringu,  Kabupaten  Probolinggo  merupakan  desa  yang  tidak  terlepas  dari permasalahan  stunting  meskipun  tingkat  prevalensi  yang  relatif  rendah.  Metode  yang digunakan merupakan metode eksperimen dua faktor yang selanjutnya akan dianalisa kadar dalam  pemenuhan  vitamin  dan  karbohidrat  pada  balita.  Tujuan  dari  kegiatan  ini  yaitu membuat  produk  olahan  dari  bahan  alami  untuk  meningkatkan  tumbuh  kembang  balita. Sasaran dalam kegiatan ini adalah ibu hamil serta balita Desa Kalisalam. Hasil menyatakan bahwa  olahan  pudding  labu  kuning  memberikan  manfaat  kepada  balita  sebagai  salah  satu sumber  energy,  rendah  lemak,  meningkatkan  kekebalan  tubuh,  melancarkan  pencernaan balita, mendukung pertumbuhan otak dan syaraf serta menangkal radikal bebas. Sedangkan hasil dari eksperimen pudding kacang hijau menyatakan bahwa manfaat kacang hijau untuk balita  meliputi  melancarkan  pencernaan,  sumber  protein  yang  baik  dan  sebagai  sumber energi. Banyaknya kandungan nutrisi serta manfaat yang terkandung dalam labu kuning dan kacang  hijau tersebut,  maka  bahan pangan  tersebut  cocok  digunakan  sebagai bahan  untuk membuat puding.

## ABSTRACT
Keywords: Stunting Nutition Toddler Pumkins Green Beans
Stunting is a nutritional problem that needs attention, especially the prevalence of stunting in Probolinggo Regency which is increasing. Kalisalam Village, Dringu District, Probolinggo Regency  is  a  village  that  is  inseparable  from  the  problem  of  stunting  even  though  the prevalence rate is relatively low. The method used is a two-factor experimental method which will then be analyzed for levels of fulfillment of vitamins and carbohydrates in toddlers. The purpose of this activity is to make processed products from natural ingredients to improve the growth  and development  of  toddlers.  The  targets  in  this  activity  are  pregnant  women  and toddlers in Kalisalam Village. The results stated that processed pumpkin pudding provides benefits to toddlers as a source of energy, is low in fat, increases immunity, improves digestion for toddlers, supports brain and nerve growth and wards off free radicals. While the results of  the  green  bean  pudding  experiment  state  that  the  benefits  of  green  beans  for  toddlers include  digestion,  a  good  source  of  protein  and  as  a  source  of  energy.  The  abundance  of nutrients and benefits contained in pumpkin and green beans, makes these foods suitable for making pudding.
This is an open access article under the CC–BY-SA license.

## I. PENDAHULUAN
Pertumbuhan  merupakan  bagian  dari  proses  perkembangan,  sehingga  proses  pertumbuhan  dan perkembangan saling berkaitan satu sama lain. Masa balita sering disebut sebagai masa golden age . Pada masa ini sangat penting untuk memperhatikan tumbuh kembang balita untuk mencegah terjadinya kekurangan gizi pada  balita.  Berdasarkan  Survei  Status  Gizi  Indonesia  (SSGI)  Kementerian  Kesehatan,  pada  tahun  2022 prevalensi  balita  stunting  di  Indonesia  mencapai  21,6%,  sedangkan  pada  tahun  2021  angka  stunting  masih berada pada angka 24,4%. Penurunan angka prevalensi stunting pada tahun 2021 samapai 2022 yang ada di Indonesia  masih  belum  memenuhi  standar  dari World  Health  Organization (WHO)  sebab  standar  angka prevalensi stunting menurut WHO harus berada di bawah atau kurang dari angka 20%. Akan tetapi, pada tahun
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                e-ISSN : 2745 4053 Vol. 4 No 3, Juli-September 2023 |pp: 1873-1878 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v4i3. 1217
2022 angka ini telah turun sebesar 2,8% dibanding pada tahun sebelumnya yaitu pada tahun 2021 dan bahkan dibanding pada tahun 2019, prevalensi  stunting  balita Indonesia mencapai 27,7% dan telah menurun sebanyak 6,1%.
Stunting merupakan salah satu masalah gizi yang menjadi perhatian pemerintah dan masyarakat. Salah satu daerah yang menghadapi permasalahan stunting adalah Kecamatan Dringu, Kapubaten Probolinggo sebesar 17,3% pada tahun 2022. Berdasarkan BPS (Badan Pusat Statistik) Kabupaten Probolinggo, jumlah gizi buruk di Kecamatan Dringu pada tahun 2019 yaitu sebanyak 4 jiwa, pada tahun 2020 sebanyak 59 jiwa, dan pada tahun 2022 sebanyak 105 jiwa. Jadi, berdasarkan data tersebut dapat dikatakan bahwa permasalahan stunting di  Kecamatan  Dringu,  Kabupaten  Probolinggo  setiap  tahunnya  meningkat.  Akan  tetapi,  tingginya  angka stunting  di  Kecamatan  Dringu,  tidak  terlepas  dari  permasalahan  stunting  yang  ada  di  tiap-tiap  desa  salah satunya  yaitu  Desa  Kalisalam.  Balita  kurang  gizi  merupakan  penyebab  utama  stunting  di  Desa  Kalisalam, meskipun masalah stunting relatif rendah di Desa tersebut.
Menurut Fathnur (2018), Gizi buruk pada balita disebabkan oleh kekurangan energi dan protein yang tidak mencukupi  kebutuhan  jangka  panjang.  Kekurangan  gizi  dapat  menyebabkan  gangguan  perkembangan  otak dan pertumbuhan fisik sebagai dampak jangka pendek pada lima tahun pertama, namun dalam jangka panjang dapat meningkatkan risiko terkena Penyakit Tidak Menular (PTM), seperti hipertensi, penyakit jantung, dan diabetes  di  masa  dewasa  (Putri  &  Mahmudiono,  2020).  Balita  dianggap  sehat  dan  bergizi  baik,  jika  berat badannya bertambah seiring bertambahnya usia.
Pemenuhan asupan nutrisi dengan Pemberian Makanan Tambahan (PMT) bergizi pada balita sangat penting diberikan  pada  masa golden  age sebagai  salah  satu  upaya  dalam  pencegahan  terjadinya  stunting.  PMT bertujuan bukan untuk pengganti makanan utama sehari-hari, melainkan untuk meningkatkan kecukupan gizi pada  balita.  Adapun  pemberian  makanan  tambahan  dapat  berupa  biskuit,  susu,  sari  kacang  hijau  dan  telur. Selain itu, makanan tambahan juga bisa berupa puding. Puding merupakan salah satu makanan yang banyak disukai balita. Oleh karena itu, mahasiswa KKNT-MBKM Desa Kalisalam berinovasi untuk membuat produk olahan puding dari labu kuning dan kacang hijau, sebab bahan tersebut banyak ditemui Di Desa Kalisalam. Selain itu, labu kuning dan kacang hijau juga mudah diolah dan banyak mengandung vitamin.
Labu  kuning  dan  kacang  hijau  dikenal  sebagai  bahan  pangan  multiguna,  padat  nutrisi  dan  berkhasiat. Nutrisi  yang  terkandung  dalam  labu  kuning  dam  kacang  hijau  bermanfaat  untuk  pertumbuhan  dan perkembangan balita. Berdasarkan riset diketahui bahwa labu kuning ( Cucurbita moschata ) mengandung 51 kalori,  3,6 gr  protein,  0,5  gr  lemak,  dan  10 gr  karbohidrat  (Nursyafitri,  2022).  Sedangkan Menurut  USDA, kacang  hijau  ( Vigna  radiata )  mengandung  347  kalori,  24  gr  protein,  1,2  gr  lemak,  dan  63  gr  karbohidrat. Dengan melihat banyaknya kandungan nutrisi yang terkandung dalam labu kuning dan kacang hijau tersebut, maka bahan pangan tersebut cocok digunakan sebagai bahan untuk membuat puding. Pemanfaatan labu kuning dan kacang hijau pada olahan puding berguna untuk pemenuhan gizi dalam tumbuh kembang balita di Desa Kalisalam.
Dengan demikian, kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk memberikan pemahaman kepada masyarakat Desa Kalisalam tentang pemanfaatan labu kuning dan kacang hijau untuk olahan puding guna mencukupi gizi balita supaya tidak stunting serta juga dapat memberdayakan masyarakat agar menanam tanaman  labu  kuning  dan  kacang  ijo,  sehingga  dapat  dipergunakan  dalam  pemenuhan  nutrisi  balita  pada kehidupan sehari-hari.

## II. MASALAH
Permasalahan  stunting  di  Desa  Kalisalam  relatif  rendah,  akan  tetapi  permasalahan  tersebut  muncul mayoritas disebabkan oleh balita yang kekurangan gizi.. Gizi buruk pada balita disebabkan oleh kurangnya asupan  nutrisi  pada  balita.  Berdasarkan  permasalahan  tersebut,  maka  diperlukan  pemberian  makanan tambahan untuk menambah gizi pada balita dan oleh karena itu, mahasiswa KKNT-MBKM Desa Kalisalam berinovasi untuk membuat sebuah produk olahan puding dari bahan alami yaitu dari labu kuning dan kacang hijau. Pemberian Makanan Tambahan (PMT) salah satunya puding merupakan makanan yang banyak disukai oleh  balita.  Dan  pemilihan  bahan  tersebut  sebagai  pembuatan  puding  karena  banyaknya  kandungan  nutrisi yang terkandung dalam labu kuning dan kacang hijau tersebut, maka bahan pangan tersebut cocok digunakan sebagai  bahan  untuk  membuat  puding.  Sehingga,  pemanfaatan  labu  kuning  dan  kacang  hijau  pada  olahan puding berguna untuk pemenuhan gizi dalam tumbuh kembang balita di Desa Kalisalam.
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                e-ISSN : 2745 4053 Vol. 4 No 3, Juli-September 2023 |pp: 1873-1878 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v4i3. 1217

## III. METODE
Permasalahan  stunting  di  Desa  Kalisalam  relatif  rendah,  akan  tetapi  permasalahan  tersebut  muncul mayoritas disebabkan oleh balita yang kekurangan gizi.. Gizi buruk pada balita disebabkan oleh kurangnya asupan nutrisi pada balita. Berdasarkan publikasi Perserikatan Bangsa-Bangsa, penyebab gizi buruk pada balita dapat dilihat dari beberapa faktor yaitu secara langsung dan tidak langsung. Penyebab secara langsung adalah dapat  berupa  konsumsi  makanan  nutrisi  yang  kurang  dan  penyakit  yang  diderita  balita.  Kurangnya  asupan nutrisi dan penyakit yang diderita pada balita dapat memperburuk status gizi dan bahkan akan berakibat fatal bagi balita. Sedangkan penyebab secara tidak langsung merupakan faktor yang dapat mempengaruhi penyebab langsung,  seperti  minimnya  akses  mendapatkan  makanan,  perawatan  dan  pola  asuh  anak,  layanan  pada kesehatan,  dan  faktor  lingkungan  yang  tidak  mendukung  untuk  kesehatan  balita.  Oleh  karena  itu,  adanya permasalahan  tersebut  Mahasiswa  KKNT-MBKM  Desa  Kalisalam  berupaya  untuk  mengatasi  masalah  gizi balita dengan pemberian makanan tambahan (PMT) sebagai penambah asupan gizi pada balita. PMT sendiri bertujuan bukan untuk pengganti makanan utama sehari-hari, melainkan untuk meningkatkan kecukupan gizi pada balita.

## IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  penelitian  (Rahmadhita,  2020),  Stunting  adalah  masalah  kurang  gizi  kronis  yang  disebabkan  oleh asupan  gizi  yang  kurang  dalam  waktu  cukup  lama  akibat  pemberian  makanan  yang  tidak  sesuai  dengan kebutuhan gizi. Stunting dapat terjadi mulai janin masih dalam kandungan dan baru nampak saat anak berusia dua  tahun,  dan  bila  tidak  diimbangi  dengan  catch-up  growth  (tumbuh  kejar)  mengakibatkan  menurunnya pertumbuhan,  masalah  stunting  merupakan  masalah  kesehatan  masyarakat  yang  berhubungan  dengan meningkatnya risiko kesakitan, kematian dan hambatan pada pertumbuhan baik motorik maupun mental.
Hasil  Penelitian  (Zurhayati  &  Hidayah,  2022),  Stunting  status  gizi  yang  kurang  pada  pada  masa pertumbuhan dan perkembangan sejak awal kehidupan. Dalam keadaan ini dipresentasikan dalam berat badan dan  tinggi  badan  pada  anak.  Gizi  adalah  masalah  utama  balita  yang  terdampak  Stunting  dan  menghambat pertumbuhan,  Banyak sesiko negatif yang terjadi salah satunya penurunan produktivitas hingga menyebabkan kemiskinan dan risiko melahirkan bayi dengan berat lahir rendah.
Hasil Penelitian (Wulandari Leksono et al., 2021), Stunting merupakan gangguan tumbuh kembang yang dialami anak akibat gizi buruk, infeksi berulang, dan stimulasi psikososial yang tidak memadai. Pada foktor Stunting di sebabkan secara langsung dan tidak langsung. Pemberian ASI ekslusif, Pola makan, dan Infeksi pada  penyakit  yang  diderita  anak  menjadi  merupakan  faktor  penyebab  langsung  yang  berakibat  anak terdampak Stunting. Penyebab tidak langsung adalah ketersediaan bahan makanana sehari-hari dan kesehatan lingkungan.
Dengan menggunakan metode studi literatur dari berbagai jurnal internasional maupun nasional, metode ini berupaya untuk meringkas kondisi pemahaman terkini tentang suatu topik. Studi literatur menyajikan ulang materi yang diterbitkan sebelumnya, dan melaporkan fakta atau analisis baru dan tinjauan literatur memberikan ringkasan berupa publikasi terbaik dan paling relevan kemudian membandingkan hasil yang disajikan dalam artikel. Penelitian diatas merupakan kasus Stunting, Stunting terjadi berawal dari janin sampai balita berusia dua tahun maka pentingnya pencegahan stunting untuk menghindari hal-hal buruk yang terjadi pada Ibu hamil dan balita. Pengetahuan tentang Stunting dan bagaimana cara pencegahan merupakan hal yang penting dan harus dilakukan agar terhindar dari kesakitan, kematian dan  gangguan pertumbuhan pada Ibu hamil dan balita maka untuk pencegahan hal tersebut diperlukan pemenuhan pada asupan zat gizi.
Maka Mahasiswa UPN “Veteran” Jawa Timur “ yang sedang melaksanakan kegiatan Kuliah Kerja Nyata bergotong royong menjadikan masyarakat sadar terhadap gizi pada balita dan stunting yang diperlukan peran dari orang tua terutama ibu sendiri yaitu jika seorang ibu merupakan peran utama dalam menjaga gizi yang baik di keluarga. Hal yang dilakukan  adalah  mengelola  cemilan  sehat  yang  berupa  puding  labu  kuning dan  kacang  hijau. Bahan-bahan yang digunakan adalah hasil lokal yang memilik kandungan gizi yang baik dan memiliki banyak nutrisi karena memiliki kandungan vitamin c, vitamin a, zat besi, karbohidrat,  vitamin b1, protein, kalsium. yang dapat meningkatkan asupan gizi pada balita sehingga dapat melakukan pencegahan stunting sejak dini. Kegiatan pengabdian terkait “ Pemanfaatan Labu Kuning dan Kacang Hijau pada produk olahan  puding  dalam  peningkatan  tumbuh  kembang  balita  “  yang  telah  dilaksanakan  dengan  hasil  sebagai berikut:
A. Labu Kuning
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                e-ISSN : 2745 4053 Vol. 4 No 3, Juli-September 2023 |pp: 1873-1878 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v4i3. 1217
Labu kuning merupakan sayuran yang telah subur di Indonesia dan banyak ditemui. Labu kuning ini banyak ditemukan di pedagang sayur atau pasar. Namun, banyak juga yang belum mengetahui apa saja manfaat dari sayuran ini. Selain mudah diolah menjadi berbagai jenis hidangan salah satunya adalah menjadi puding olahan ini dibuat untuk mempermudah di konsumsi balita . Balita yang suadah cukup umur sudah bisa mengonsumsi makanan  bisa  disebut  dengan  PMT  (Pemberian  Makanan  Tambahan).  Pastikan  makanan  pertamanya  yang lembut di perut, mudah ditelan dan tidak memicu alergi makanan. Labu kuning dan kacang hijau dapat menjadi salah satu pilihan PMT (Pemberian Makanan Tambahan) pertama balita karena memiliki tekstur yang lembut dan mudah di konsumsi. Berikut sejumlah manfaat labu kuning yang perlu ibu ketahui :
1. Sumber energi
Sumber energi juga di hasilakan pada Labu kuning sayuran ini juga mempunyai kalori yang cukup rendah. Rendah kalori yang ada pada labu kuning adalah ssumber karbohidrat yang baik untuk balita. Sati gelas labu kuning sama dengan 4 gram karbohidrat. Jumlah ini sudah sangat cukup untuk memenuhi sumber energi pada Balita.
2. Rendah Lemak
Labu  kuning  juga  termasuk  sayuran  yang  rendah  lemak  yang  mana  maanfaat  ini  menjadi  pilihan untuk ibu-ibu dalam memilih makan tambahan untuk balitanya. Karena tidak memiliki banyak resiko.
3. Meningkatkan Kekebalan Tubuh
Labu kuning  merupakan  sayuran dengan  sumber  vitamin  C yang baik. Tubuh  juga  membutuhkan vitamin C untuk membentuk kolagen yang ada  pada kulit, pembuluh darah, sendi dan tulang. Vitamin C juga membantu dapat Balita untuk melawan infeksi dengan meningkatkan kekebalan tubuhnya.
4. Melancarkan Pencernaan Balita
Labu kuning juga mengandung serat yang baik untuk pencernaan dan penyerapan Nutrisi baik untuk menjaga pada saluran cerna balita bergerak dengan lancar dan mencegahnya terjadinya sembelit. Untuk bisa mencukupi kebutuhan pada serat, balita perlu untuk mengonsumsi kurang serat 10 gram setiap hari. 5. Mendukung Pertumbuhan Otak dan Syaraf
Asupan pada zat besi dan folat sangat dibutuhkan setelah balita lahir. Pada asupan flolat da zat besi umumnya  juga  dapat  di  ambil  didalam  telur  dan  daging.  Tetapi,  nutrisi  yang  ada  dalam  labu  kuning sangat  penting  untuk  balita.  Tubuh  balita  sangat  membutuhkan  asupan  nutrisi  yang  ada  dalam  labu kuning  sehingga  asupan  flolat  pada  produksi  sel  darah  merah  menjadi  normal  dan  mencegahbisa mencegah terjadinya anemia. Folat berperan penting dalam perkembangan normal pada otak dan sistem saraf Balita.
B. Kacang Hijau
Indonesia penghasil kacang hijau yang banyak karena pembudidayaannya  yang mudah sehingga banyak petani yang menanam kacang hijau. Kacang hijau mulai muncul di Watu Kura Jawa Timur pada tahun 902 M. Maka dari itu, hal yang telah menunjukkan bahwa munculnya kacang hijau namun beberapa saat saja setelah penyebaran di Cina. Kacang Hijau mempunyai banyak manfaat antara lain :
1. Melancarkan Pencernaan
Kacang hijau memiliki manfaat dalam percernaan. Kacang hijau juga banyak mengandung vitamin dan memiliki serat yang baik. Kacang hijau adalah salah satu bahan makanan yang mudah dicerna bagi balita dengan pengolahan yang benar.
2. Sumber Protein yang baik
Protein juga penting dalam tumbuh kembang sistem imun, tulang, otot, dan sendi balita. Protein, juga berpengaruh  terhadap  perkembangan  otak  dan  kognitif  balita.  Maka  itu,  perlu  untuk  memenuhi kebutuhan protein balita dengan baik. Salah satu sumber protein nabati adalah kacang hijau.
3. Sumber Energi
Manfaat  kacang  hijau  adalah  sebagai  sumber  energi.  Umumnya,  balita  membutuhkan  makanan dengan  kandungan  energi  yang  sangat  tinggi.  Apalagi  jika  balita  cukup  aktif.  Kacang  hijau  juga memeiliki karbohidrat cukup besar yaitu  sebanyak  56,8  gram.  Karbohidrat  adalah  sumber  energi utama  tubuh yang dibutuhkan balita. Jadi, bisa membuat olahan menu dari kacang hijau yaitu puding supaya energi sang balita bisa kembali penuh.
Labu Kuning dan Kacang Hijau memang mempunyai manfaat yang sama-sama untuk memenuhi kebutuhan tubuh pada balita. Banyak olahan yang dari Labu Kuning dan Kacang Hijau salah satu nya Puding agar balita lebih tertarik untuk mengkonsumsi sayuran. Pada tahap ini Mahasiswa KKN Tematik UPN “Veteran” Jawa
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                e-ISSN : 2745 4053 Vol. 4 No 3, Juli-September 2023 |pp: 1873-1878 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v4i3. 1217
Timur  melakukan  koordinasi  terlebih  dahulu  kepada  Ibu  Kader  Posyandu  tentang  kandungan  Gizi  dan bagaimana  Prores  pengolahan  yang baik untuk Labu Kuning dan Kacang Hijau. Mahasiswa KKN Tematik UPN “Veteran” Jawa Timur memilih untuk mengelola Labu Kuning dan Kacang Hijau menjadi Puding karena untuk balita bisa dikonsumsi dengan mudah. Proses pengolahan di dampingin oleh Ibu Kader Posyandu yang dilakukan di Rumah Ibu Vera selaku bidan Desa Kalisalam. Puding terbuat dari labu kuning, kacang hijau, santan, susu, gulapasir, dan agar-agar. Dalam 1 cup (300 ml) Puding untuk dua kali sajian. Dimana setiap satu sajian mengandung energi 190 kkal. Proses pembuatan puding sebagai berikut:
a Siapakan  bahan-bahan  yang  dibutuhkan  seperti  labu  kuning,  kacang  hijau, santan, susu, gula pasir, agar-agar, cup 300 ml, dan daun panda.
b Langkah  pertama  hancurkan  labu  kuning  dan  kang  hijau  dengan  cara  di blender sampai halus.
c Langkah  kedua  masak  agar-agar  sampai  mendidih  dan  masukan  labu  dan kacang hijau aduk secara perlahan hingga tercampur merata.
d Langkah ketiga ketika sudah mendidih masukan gula pasir, santan, dan susu.
e Langkah  keempat  jika  sudah  tercampur  rata  dan mendidih matikan kompor dan tuang puding di cup 300 ml.
f Langkah kelima tunggu puding sampai mengeras selama 1 jam.
g Langkah keenam hiasi puding dengan daun pandan.
h Puding siap dikonsumsi.

## V. KESIMPULAN
Dalam program Kuliah Kerja Nyata Tematik MBKM ini, mahasiswa UPN “Veteran”  Jawa Timur yang melaksanakan pengabdian di Desa Kalisalam, Kecamatan Dringu, Kabupaten Probolinggo berupaya mencegah angka stunting dengan melakukan sosialisasi pemanfaatan labu kuning dan kacang hijau pada produk olahan puding guna meningkatkan tumbuh kembang balita. Selain itu, sosialisasi  ini juga menjelaskan bahwa labu kuning dan kacang hijau bisa diolah menjadi PMT atau disebut Pemberian Makanan Tambahan pada balita yang berguna  mengatasi  masalah  kekurangan  gizi.  Balita  yang  telah  menginjak  usia  enam  bulan  umumnya sudah  bisa  mengonsumsi  makanan  pertamanya  yang  tentunya  harus  bertekstur  lembut,  mudah  ditelan,  dan tidak memicu alergi.
Dalam  inovasi  membuat  produk  olahan  puding  ini,  mahasiswa  memilih  menggunakan  bahan  dasar  dari labu  kuning dan  kacang  hijau  tidak  lain  karena  bahan  tersebut  dengan  mudah  dijumpai  dilingkungan  Desa Kalisalam. Labu kuning (Cucurbita moschata) berdasarkan riset mengandung 51 kalori, 3,6 gr protein, 0,5 gr lemak, dan 10 gr karbohidrat (Nursyafitri, 2022). Sedangkan, menurut USDA, kacang hijau (Vigna radiata) mengandung 347 kalori, 24 gr protein, 1,2 gr lemak, dan 63 gr karbohidrat. Labu kuning tentunya memiliki banyak sekali manfaat, yaitu sebagai sumber energi, meningkatkan kekebalan tubuh, melancarkan pencernaan balita,  dan  mendukung  pertumbuhan  otak  dan  syaraf  pada  balita.  Kacang  hijau  juga  tidak  kalah  akan manfaatnya, yaitu sebagai pelancar pencernaan, sumber protein yang baik, dan juga sebagai penambah sumber energi.
Banyaknya kandungan nutrisi yang terkandung dalam labu kuning dan kacang hijau tersebut, maka bahan pangan tersebut cocok digunakan sebagai bahan untuk membuat puding. Pada sosialisasi  pemanfaatan labu kuning dan kacang hijau pada olahan puding ini, menghasilkan pemahaman mengenai pemenuhan gizi dalam tumbuh kembang balita di Desa Kalisalam. Selain itu, dengan produk inovasi olahan puding dari labu kuning dan kacang hijau ini memberikan variasi baru bagi masyarakat dalam pengolahan sayuran supaya para balita juga  tertarik  dan  mau  mengkonsumsi  sayuran.  Kegiatan  sosialisasi  ini  tentunya  juga berupaya  memberikan pemahaman kepada masyarakat terutama para ibu di Desa Kalisalam tentang pentingnya pencegahan lahirnya stunting dengan mengoptimalkan pemenuhan gizi pada balita. Masyarakat bisa merealisasikan sosialisasi ini pada kehidupan sehari-hari dengan mengembangkan penanaman labu kuning dan kacang hijau di lingkungan Desa Kalisalam.

## DAFTAR PUSTAKA
Databoks. (2023). Daftar Prevalensi Balita Stunting di Indonesia pada 2022, Provinsi mana teratas?. Diakses pada 3 Juli 2023  dari https://databoks.katadata.co.id/datapublish/2023/02/02/daftar-prevalensi-balita-stunting-di-indonesia- pada-2022-provinsi-mana-teratas
Fathnur. (2018). Efektifitas Puding Kelor (Moringa oleifera) Terhadap Perubahan Berat Badan Balita Kurang Gizi. Jurnal Agrisistem Desember , 14 (2), 134–140.
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                e-ISSN : 2745 4053 Vol. 4 No 3, Juli-September 2023 |pp: 1873-1878 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v4i3. 1217
Firmansyah, E., & Marwanti, M. (2018). Substitusi Tepung Kacang Hijau Pada Puding Teh Hijau. Prosiding Pendidikan Teknik Boga … . Retrieved from https://journal.uny.ac.id/index.php/ptbb/article/view/33657 Merita. (2019). Tumbuh Kembang Anak Usia 0-5 Tahun. Jurnal Abdimas Kesehatan (JAK) , 1 (2), 83–89.
Primamedika  (2017).  Manfaat  Kacang  Hijau  bagi  Kesehatan  Tubuh.  Di  akses  pada  3  Juli  2023  dari https://www.primamedika.com/id/kegiatan-berita-prima-medika/manfaat-kacang-hijau-bagi-kesehatan-tubuh
Probolinggokab.bps.go.id.  Jumlah  Gizi  Buruk  (Jiwa), Data  Series 2019-2021.  Diakses  pada  3  Juli  2023  dari https://probolinggokab.bps.go.id/indicator/30/169/1/jumlah-gizi-buruk.html
Putri, E. M. S., & Rahardjo, B. B. (2021). Program Pemberian Makanan Tambahan Pemulihan pada Balita Gizi Kurang.
Indonesian Journal of Public Health and Nutrition , 1 (3), 337–345. https://doi.org/10.15294/ijphn.v1i3.46887 Ruksanan,  R.,  Hastian,  H.,  &  Abubakar,  A.  (2022).  Pengaruh  Konsentrasi  Gula  dan  Agar  –  Agar  Terhadap  Kualitas Produk Puding Labu kuning. Sultra Journal of Economic and Business , 2 (2), 1–16. https://doi.org/10.54297/sjeb.vol2.iss2.212 Rahmadhita, K. (2020). Permasalahan Stunting dan Pencegahannya. Jurnal Ilmiah Kesehatan Sandi Husada , 11 (1), 225– 229. https://doi.org/10.35816/jiskh.v11i1.253 Sekar,  A.,  Putri,  R.,  &  Mahmudiono,  T.  (2020). Efektivitas  Pemberian  Makanan  Tambahan  (PMT)  Pemulihan  Pada Status Gizi Balita di Wilayah Kerja Puskesmas
Simomulyo,
Surabaya . 58–64.
https://doi.org/10.2473/amnt.v4i1.2020.58-64 Wulandari Leksono, A., Kartika Prameswary, D., Sekar Pembajeng, G., Felix, J., Shafa Ainan Dini, M., Rahmadina, N., …  Hermawati,  E.  (2021).  Risiko  Penyebab  Kejadian  Stunting  pada  Anak. Jurnal  Pengabdian  Kesehatan Masyarakat: Pengmaskesmas , 1 (2), 34–38.
Yuniyanti,  D.  N. (2017). Pengaruh  Penambahan Labu  Kuning  Dan  Kacang  Hijau  Desi  Nur  Yuniyanti  P07131213037 Prodi D-Iv Gizi Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Tahun 2017.
Zurhayati, Z., & Hidayah, N. (2022). Faktor Yang Berhubungan Dengan Kejadian Stunting Pada Balita. JOMIS (Journal of Midwifery Science) , 6 (1), 1–10. https://doi.org/10.36341/jomis.v6i1.1730