## ANALISIS AGROINDUSTRI GULA SEMUT
(Studi Kasus Pada Perajin Pandawa I di Desa Pamijahan Kecamatan Bantarkalong Kabupaten Tasikmalaya)
Oleh: Susan Irawan 1 , Dedi Herdiansah 2 , Cecep Pardani 2
1 Mahasiswa Fakultas Pertanian Universitas Galuh
2 Dosen Fakultas Pertanian Universitas Galuh

## Abstrak
Tanaman  aren  banyak  terdapat  dan  tersebar  di  seluruh  nusantara,  khususnya  di  daerah-daerah perbukitan  yang  lembab.  Pohon  aren  merupakan  pohon  yang  menghasilkan  bahan-bahan  baku industri  penelitian  ini  bertujuan mengetahui  :  1)  Besarnya  biaya,  penerimaan  dan  pendapatan agroindustri  gula  semut  pada  seorang  perajin  Pandawa  I  di  Desa  Pamijahan  Kecamatan Bantarkalong  Kabupaten  Tasikmalaya  dalam  satu  kali  proses  produksi.  2)  Besarnya  R/C agroindustri  gula  semut  pada  seorang  perajin  Pandawa  I  di  Desa  Pamijahan  Kecamatan Bantarkalong Kabupaten Tasikmalaya dalam satu kali proses produksi Jenis  penelitian  yang  digunakan  adalah  studi  kasus,  pada  perajin  Pandawa  I  di  Desa  Pamijahan Kecamatan Bantarkalong Kabupaten Tasikmalaya.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa : 1) Biaya produksi yang dikeluarkan pada agroindustri gula semut  adalah  sebesar  Rp.  181.175,37  per  satu  kali  proses  produksi,  Penerimaan  sebesar  Rp. 325.000,00 per satu kali proses produksi, Pendapatan sebesar Rp. 143.824,63 per satu kali proses produksi.  2)  R/C  sebesar  1,48  per  satu  kali  proses  produksi,  artinya  setiap  pengeliaran  Biaya sebesar  Rp.  1  dapat  memberikan  penerimaan  sebesar  Rp.  1,48  sehingga  memperoleh  pendapatan sebesar  Rp.  0,48  Maka  usaha  gula  semut  pada  seorang  perajin  Pandawa  I  di  Desa  Pamijahan Kecmatan Bantarkalong dapat menguntungkan dan layak untuk diusahakan.
Kata kunci : Agroindustri, Gula Semut.

## PENDAHULUAN
Tanaman  aren  banyak  terdapat  dan tersebar  di  seluruh  nusantara,  khususnya  di daerah-daerah perbukitan  yang  lembab.  Pohon aren  merupakan  pohon  yang  menghasilkan bahan-bahan  baku  industri.  Populasi  tanaman aren  semakin  berkurang  dan  semakin  langka. Hal  ini  terjadi  antara  lain  karena  perambahan hutan  dan  penebangan  pohon  aren  yang  tidak diimbangi  dengan  regenerasi  tanaman  aren muda (Murniati dan Rofik, 2008).
Sudah  sejak  dahulu  aren  secara tradisional  ditumbuhkan  oleh  masyarakat  dan menjadi  gula  kepercayaan.  Diolah  tanpa pengawet  dan  pemutih  menjadikan  gula  aren ini sangat berkhasiat. Namun beberapa diantaranya  juga  ada  yang  membuat  minuman memabukkan (Darmawan, 2007)
Kabupaten Tasikmalaya merupakan wilayah sentra produksi gula semut  di wilayah Jawa  Barat  yang  memiliki  luas  areal  tanaman aren 1.271,11 hektar  dengan  jumlah  produksi 1.098 ton gula aren Kecamatan Bantarkalong.
Dalam proses agroindustri gula semut, perajin  tidak  terlepas  dari  biaya-biaya  yang meliputi.  a)  Biaya  adalah  semua  pengeluaran yang  digunakan  dalam  proses  produksi  untuk menghasilkan  barang  atau  jasa.  Biaya  meliputi biaya  tetap  dan  biaya  variabel.  b)  Menurut
Suratiyah  (2006)  Penerimaan  adalah  jumlah produksi  dikalikan  dengan  harga  jual  satuan produksi.  c)  pendapatan  yang  diterima  oleh petani  adalah  selisih  pendapatan  dari  hasil pengurangan antara jumlah penerimaan dengan biaya  produksi,  sehubungan  dengan  hal tersebut.  d) Menurut  Hartati  dan  Mulyani (2009),  R/C    merupakan  perbandingan  antara penerimaan  dan  biaya.  Nilai  R/C  yang  lebih besar  dari  1  menunjukkan  bahwa  usaha  yang dilakukan  oleh  perajin  atau  perusahaan menguntungkan. Tingginya nilai R/C disebabkan  oleh  produksi  yang  diperoleh  dan harga  komoditi  yang  sangat  berpengaruh terhadap penerimaan petani sebagai perajin.
Adapun  tujuan  dari  penelitian  ini adalah untuk mengetahui :
1. Besarnya biaya, penerimaan dan pendapatan  agroindustri  gula  semut  pada seorang  perajin  Pandawa  I  di  Desa Pamijahan Kecamatan Bantarkalong Kabupaten  Tasikmalaya  dalam  satu  kali proses produksi.
2. Besarnya  R/C  agroindustri  gula  semut pada  seorang  perajin  Pandawa  I  di  Desa
Pamijahan Kecamatan Bantarkalong
Kabupaten  Tasikmalaya  dalam  satu  kali proses produksi.
METODE PENELITIAN Jenis Penelitian
Jenis penelitian yang digunakan adalah  studi  kasus,  pada  seorang  perajin Pandawa  I  di  Desa  Pamijahan  Kecamatan Bantarkalong Kabupaten
Tasikmalaya. Menurut Mariam  2008.  Studi  kasus  atau penelitian kasus (case study), adalah penelitian tentang status subjek penelitian yang berkenaan dengan  suatu  fese  sefesifik  atau  khas  dari keseluruhan personalitas dan dilakukan dengan wawancara pada Pandawa I di Desa Pamijahan Kecamatan Bantarkalong Kabupaten Tasikmalaya. Operasionalisasi Variabel
1. Satu  kali  proses  produksi  adalah  dimulai dari  pengambilan  nira  sampai  dengan produk  gula  semut  aren  siap  dipasarkan berlangsung selama satu hari,
2. Biaya  adalah  seluruh  korbanan ekonomis yang  dipergunakan  untuk  menghasilkan produk  dan  dinilai  dalam  satuan  rupiah  per satu kali proses produksi. Biaya terdiri dari :
a) Biaya  tetap  adalah  biaya  yang  besar kecilnya  tidak  dipengaruhi  oleh  besar kecilnya  produksi  dan  sifatnya  tidak habis dalam satu kali proses produksi
b) Biaya  variabel  adalah  biaya  yang  besar kecilnya dipengaruhi oleh besar kecilnya  produksi  dan  sifatnya  habis dalam  satu  kali  proses  produksi. Produksi  total  adalah  seluruh  produksi gula  semut  dalam  satu  kali  proses produksi  dari  satu  unit  usaha  diukur dalam  satuan  kilogram  dan  dinilai dalam satuan rupiah per satu kali proses produksi (Kg).
3. Harga  produk  adalah  harga  satuan  gula semut  yang  berlaku  di  daerah  penelitian dinilai satuan rupiah per kilogram.
4. Penerimaan  merupakan  nilai produksi  yang diperoleh  dari  produk  total  dikalikan dengan  harga  jual  yang  berlaku,  dinilai dalam  satuan  rupiah  per  satu  kali  proses produksi (Rp).
5. Pendapatan
adalah
selisih antara penerimaan  dan  biaya  total,  dinilai  dalam satuan  rupiah  per  satu  kali  proses  produksi (Rp/satu kali proses produksi).
6. Besarnya  R/C  pada  Pandawa  I  dalam  satu kali proses produksi gula semut.
7. Asumsi yang digunakan
a. Produk habis terjual
b. Harga  input  dan  harga  output  adalah harga yang berlaku pada saat penelitian

## Teknik Pengumpulan Data
Data yang dikumpulkan dalam penelitian  ini  terdiri  dari  data  primer  dan  data sekunder.  Data  primer  adalah  data  yang diperoleh  dari  responden  (perajin  gula  semut) melalui wawancara
langsung dengan berpedoman pada kuesioner.
Data  sekunder  adalah  data  yang diperoleh dari studi literatur, Dinas atau intansi terkait  dengan  penelitian  ini,  seperti  Dinas Pertanian, Dinas Perindustrian dan Perdagangan,  Badan  Pusat  Statistik  dan lembaga-lembaga yang terkait dengan penelitian ini yang bertujuan untuk melengkapi data-data  primer  yang  diperoleh,  serta  dengan studi pustaka.

## Teknik Penarikan Sampel
Teknik penarikan sampel, dilaksanakan  secara  sengaja  atau Purposive pada  perajin  Pandawa  I  di  Desa  Pamijahan Kecamatan Bantarkalong Kabupaten
Tasikmalaya,  dengan  pertimbangan  bahwa perajin  Pandawa  I  hanya  satu-satunya  perajin gula  semut  yang  ada  di  Desa  Pamijahan Kecamatan  bantarkalong. Purposive  sampling adalah  teknik  penarikan  sampel  dengan  cara pengambilan  subjek  bukan  didasarkan  atas strata,  random  atau  daerah  tetapi  didasarkan atas  adanya  tujuan  tertenu,  Arikunto  2002. Jumlah pengusaha yang menjadi sampel dalam penelitian  ini  sebanyak  1  pengusaha/perajin Pandawa I yang berproduksi kontinu.

## Rancangan Analisis Data
Data  yang  diperoleh  dari  hasil penelitian  dianalisis  dengan  menggunakan metode  analisis  menurut  Suratiyah  (2006) sebagai berikut :
1)
Biaya Total (TC) TC = TFC + TVC Dimana : TC = Total Cost (Biaya total) TFC  = Total  Fixed Cost (Biaya  Tetap Total) TVC  = Total  Variable  Cost (Biaya
Variable Total)
2) Penerimaan Total (TR) TR = Y. PY Dimana : TR = Total Renvenue (Penerimaan Total) Y   = Jumlah Produksi (Kg) PY =Harga Produksi (Rp/Kg)
3) Pendapatan / Keuntungan ( )
= TR – TC Dimana ∶ = Pendapatan (Keuntungan) TR = Total Revenue (Penerimaan Total)
(Studi Kasus Pada Perajin Pandawa I di Desa Pamijahan Kecamatan Bantarkalong Kabupaten Tasikmalaya)

## SUSAN IRAWAN, DEDI HERDIANSAH, CECEP PARDANI
TC = Total Cost (Biaya Total)
4) Analisis R/C =
Kriteria keputusan: R/C >1: Menguntungkan R/C =1: Impas R/C <1: Merugikan

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Analisis Usaha Agroindustri Gula Semut Pada kegiatan agroindustri gula semut digunakan  analisis,  yang  meliputi: biaya,
penerimaan dan pendapatan.

## Analisis Biaya
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa rata-rata besarnya biaya total yang dikeluarkan dalam satu kali proses produksi adalah sebesar Rp. 219.008,79 yang terdiri dari biaya tetap Rp 954,29 dan biaya variabel Rp 218.054,50 untuk lebih  jelasnya  perhitungan  rincian  biaya produksi  agroindustri  gula  semut pada  perajin Pandawa  I di  Desa  Pamijahan  per  satu  kali proses produksi dapat dilihat pada Tabel 7
Tabel 7. Rata-Rata Biaya Produksi Agroindustri Gula Semut di Desa Pamijahan Kecamatan Bantarkalong  Kabupaten  Tasikmalaya  Dalam  Satu  Kali  Proses  Produksi  Tahun 2016
No Uraian Besarnya (Rp) Persentase ( % ) 1 Biaya Tetap - Penyusutan Alat 373,49 15,60 - Bunga Modal 0,24 9,44 - PBB 25,00 0,13 - Biaya Perizinan 555,56 1,38 Jumlah Biaya Tetap 954,29 26,55 2 Biaya Variabel - Nira 80.000,00 27,09 - Kayu Bakar 20.000,00 6,04 - Bahan Pembantu a. Plastik 5.000,00 2,76 b. Lilin 2.000,00 1,10 c. Tali Rapia 1.000,00 0,70 - Tenaga Kerja a. Pria 35.000,00 14,33 b. Wanita 75.000,00 21,93 - Bunga Modal 54,50 0,80 Jumlah Biaya variable 218,054,50 73,45 Jumlah Biaya Total 219.008,79 100,00 Tabel 7 menunjukkan  bahwa biaya tetap  agroindustri  gula  semut  per  satu  kali proses  produksi pada  perajin  Pandawa  I di Desa Pamijahan  Kecamatan  bantarkalong
adalah sebesar Rp.954,29 terdiri dari penyusutan  alat  Rp. 373,49 (15,60 % )  bunga modal  Rp.0,24 (9,44 % )  pajak  bumi  dan bangunan Rp.25,00 (0,13 % )  selanjutnya biaya variabel  dalam  agroindustri  gula  semut  dalam satu kali  proses  produksi  adalah  sebesar  Rp. 218.054,50 yang  terdiri  dari  nira  Rp. 80.000,00 (27,09 % ) kayu bakar Rp. 20.000,00 (6,04 % )  bahan  pembantu  terdiri  dari lilin Rp. 2.000,00 (1,10 % ) plastik Rp. 5.000,00 (2,76 % ) Tali rapia Rp. 1.000,00 (0,70 % )  dan tenaga  kerja  Pria  Rp. 35.000,00 (14,33 % ) tenaga  kerja  Wanita  Rp.75.000,00 (21,93 %)
Tenaga kerja yang digunakan meliputi pengambilan  nira,  pemasakan dan  pengolahan nira  menjadi  gula  semut,  dan  pengemasan. Bunga modal Rp.54,50 (0,80)

## Penerimaan dan Pendapatan
Produksi  gula  semut pada  perajin Pandawa I di Desa Pamijahan adalah sebanyak 13 kg  per  satu  kali  proses  produksi,  Biasanya perajin  langsung  menjual  kepada  pedagang pengepul  setempat,  dengan  harga  jual  gula semut  pada  saat  penelitian  adalah  sebesar  Rp. 25.000,00,- per  kilogram. sedangkan  besarnya biaya  produksi  yang  dikeluarkan  sebesar Rp.219.008,79 Untuk  lebih  jelasnya  produksi, harga  jual,  penerimaan  dan  pendapatan  dapat dilihat pada Tabel 8
Tabel 8.  Produksi, Harga  Jual,  Penerimaan  dan  Rata-Rata Pendapatan  Pada  Agroindustri Gula Semut di Perajin Pandawa I Desa Pamijahan Kecamatan Bantarkalong Per Satu Kali Proses Produksi
No Uraian Satuan Jumlah 1 Produksi Kilogram 13,00 2 Harga Rp/Kilogram 25.000,00 3 Penerimaan Rp 325.000,00 4 Biaya Produksi Rp 219.008,79 5 Pendapatan Rp 105.991,21
Tabel 8 menunjukkan  bahwa  totah penerimaan  pada  agroindustri  gula  semut  di Desa  Pamijahan  Kecamatan  Bantarkalong dalam satu kali proses produksi adalah sebesar Rp. 325.000,00 sedangkan pendapatan sebesar Rp.143.824,63

## R/C
R/C  merupakan  perbandingan  antara penerimaan  dan  biaya,  nilai  R/C  >1  berarti usaha  yang  sudah  dijalankan  menguntungkan.
R/C  =  1  berarti  usaha  yang dijalankan  dalam kondisi  titik  impas/Break  Event  Point  (BEP). R/C < 1 usaha yang dijalankan rugi
Berdasarkan hal tersebut dapat diketahui  bahwa pendapatan yang  diterima perajin Pandawa I sebesar Rp.105.991,21,- per satu  kali  proses  produksi  dengan  total  biaya sebesar  Rp 219.008,79,- dan  peneriman sebesar  Rp 325.000,00,- Nilai R/C  yang  di peroleh perajin  gula  semut ini  adalah  1,48.
Nilai yang diperoleh lebih besar dari 1 artinya setiap  pengeliaran biaya  sebesar  Rp. 1  dapat memberikan  penerimaan  sebesar Rp. 1,48. Maka  usaha  pengrajin  gula  semut  di  Desa Pamijahan  Kecmatan  Bantarkalong  dapat menguntungkan

## KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  dan  pembahasan, maka dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut : 1) Besar  biaya  total  yang  dikeluarkan  oleh
Pandawa  I  di  Desa  Pamijahan  Kecamatan
Bantarkalong  pada  agroindustri  Gula Semut per satu kali proses produksi adalah Rp.  219.008,79  Penerimaan  total  dari agroindustri  gula  semut  per  satu  kali proses  produksi  adalah  Rp. 325.000,00, dan  nilai  pendapatan  total agroindustri gula  semut  per  satu  kali  proses  produksi adalah Rp. 105.991,21.
2) R/C  agroindustri  gula  semut  per  satu  kali proses produksi adalah 1,48.

## Saran
Berdasarkan kesimpulan, maka
disarankan sebagai berikut : 1) Perajin  hendaknya  tetap  melaksanakan pembuatan  gula  semut  karena  usaha tersebut  memberikan  keuntungan  bagi perajin.
2) Perlu  pembinaan  dan  peningkatan  modal usaha  pada  agroindustri  gula  semut  dalam upaya peningkatan pendapatan.

## DAFTAR PUSTAKA
Murniati  dan  Rofik,  2008). Pembangunan pertanian dalam  sektor  pertanian, penebar swadaya jakarta
Darmawan,  2007.  Cara  pengolahan  dan permentasi aren, bandung jawa barat Suratiyah,  K.  2006.  Ilmu  Usahatani.  Penebar swadaya. Jakarta
Hartati,  A.  Dan  Mulyani,  A.  2009.  Profil  dan Perospek Bisnis Agribisnis
Arikunto,  2007.  Prosedur  penelitian,  Rineka Cipta jakarta
Suratiyah,  K.  2006.  Ilmu  Usahatani.  Penebar swadaya. Jakarta