## PENGARUH WAKTU DAN SUHU PENYEDUHAN TERHADAP KADAR KALSIUM (CA) TEH DAUN KELAKAI (Stenochlarna palutris) DENGAN TREATMENT ASAM LEMON (CITRUS LIMON)
(The Effect of Brewing Time And Temperature On The Calcium (Ca) Content Of Kelakai Leaf Tea (Stenochlarna Palutris) With Lemon Acid (Citrus Limon) Treatment)
Husnul Chotimah 1*) , Ayutha Wijinindyah 2) , Jerry Selvia 3)
1 Program Studi Manajemen Sumber Daya Perairan, 2 Program Studi Peternakan, 3 Program Studi Agribisnis, Universitas Antakusuma, Jalan Iskandar No. 63, Kabupaten Kotawaringin Barat, Kalimantan Tengah 74181, Indonesia *e-mail : husnulfahutan@gmail.com

## Abstract
The  plant  kelakai  (Stenochlarna  palutris)  is  found  in  peat,  alluvial  soil,  and  marsh  soil. comprising  pinnate  leaves,  rhizome  roots,  and  many  fern  species.  Calcium  (Ca)  is  one  of  the numerous  nutrients  found  in  kelakai.  Lemon  acid  treatment  (Citrus  limun)  is  used  in  the processing of kelakai tea powder in an attempt to boost the plant's nutritional value. The purpose of this study is to ascertain how temperature and brewing time affect the calcium levels in lemon acid (Citrus limun) treated kelakai leaf tea (Stenochlarna palutris). This study uses a factorial completely randomized design (CRD) and is experimental in nature. There are two factors, the first is the temperature at which the brewing takes place (40, 50, and 60 degrees Celsius), and the second is the number of repeats (1, 5, and 10 minutes). Two Way Analysis of Variance (Anova) was utilized in the data analysis, along with an additional 5% Honest Significant Difference (BNJ) test.  The  findings  demonstrated  the  highly  significant  effects  of  brewing  temperature,  brewing time,  and  the  combination  of  temperature  and brewing  time.  The  amount  of  calcium produced increases with increasing brewing temperature. With an average of 46,964 ppm, the T 3 brewing temperature treatment (60 o C) had the greatest quantities of calcium. The effect of brewing time on  calcium  levels  gives  low  results  at  short  times  (S 1 ),  high  results  at  medium  times  (S 2 )  and decreases  when  teh  brewing  time  is  longer  (S 3 ).  The  highest  brewing  duration  was  in  S 2 (5 minutes) with an average of 46,685 ppm. The highest interaction between two factors was in teh T 3 S 2 combination with an average of 17,146 ppm. The best treatment was at brewing temperature T 3 (60 o C) and the best brewing time was at S 2 (5 minutes) and the best treatment combination was at T 3 S 2 .
Keywords:  Brewing  temperature,  Brewing  time,  Calcium  (Ca),  Kalakai  leaf  tea  (Stenochlarna palutris), Lemon acid pretreatment (Citrus lemon).

## Abstrak
Tanaman kelakai (Stenochlarna palutris) banyak ditemukan pada lahan gambut, tanah aluvial, dan tanah rawa. terdiri dari daun menyirip, akar rimpang, dan banyak jenis pakis. Kalsium (Ca) adalah salah satu dari banyak nutrisi yang ditemukan di kelakai. Perlakuan asam lemon (Citrus limun) digunakan dalam pengolahan bubuk teh kelakai sebagai upaya untuk meningkatkan nilai gizi tanaman. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui bagaimana suhu dan waktu penyeduhan mempengaruhi kadar kalsium pada teh daun kelakai (Stenochlarna palutris) yang diolah dengan asam lemon (Citrus limun).  Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL)  faktorial  dan  bersifat  eksperimental.  Ada  dua  faktor:  yang  pertama  adalah  suhu  saat penyeduhan  dilakukan  (40,  50,  dan  60  derajat  Celcius),  dan  yang  kedua  adalah  jumlah pengulangan (1, 5, dan 10 menit). Analisis Varians Dua Arah (Anova) digunakan dalam analisis data,  bersama  dengan  tambahan  uji  Beda  Nyata  Jujur  (BNJ)  5%.  Temuan  ini  menunjukkan pengaruh yang sangat signifikan dari suhu penyeduhan, waktu penyeduhan, dan kombinasi suhu dan waktu penyeduhan. Jumlah kalsium yang dihasilkan meningkat seiring dengan meningkatnya
suhu  penyeduhan.  Dengan  rata-rata  46,964  ppm,  perlakuan  suhu  penyeduhan  T3  (60 o C) memiliki  jumlah  kalsium  paling  besar.    Pengaruh  waktu  penyeduhan  pada  kadar  kalsium memberikan  hasil  rendah  pada  waktu  yang  singkat  (S 1 ),  tinggi  pada  waktu  medium  (S 2 )  dan menurun ketika waktu seduh semakin lama (S 3 ). Perlakuan waktu penyeduhan tertinggi pada S 2 (5 menit) dengan rerata sebesar 46,685 ppm. Interaksi dua faktor tertinggi pada kombinasi T 3 S 2 dengan rerata sebesar 17,146 ppm. Perlakuan terbaik terdapat pada suhu penyeduhan T 3 (60 o C) dan lama penyeduhan terbaik pada S 2 (5 menit) dan kombinasi perlakuan terbaik pada T 3 S 2.
Kata  kunci:  Suhu  penyeduhan,  Lama  penyeduhan,  Kalsium  (Ca),  Teh  daun  Kalakai (Stenochlarna palutris), Pretreatment asam lemon (Citrus lemon).

## PENDAHULUAN
Beberapa wilayah Indonesia merupakan habitat tanaman herbal yang diidentifikasi sebagai kalakai
(Stenochlarna  palutris).  Stenochlaena palustris  atau  biasa  dikenal  dengan kelakai merupakan salah satu jenis pakis asli  yang  banyak  ditemukan  di  rawa- rawa Kalimantan. Masyarakat Dayak di Kalimantan biasanya mengonsumsi
kelakai, tanaman yang umum ditemukan di daerah rawa gambut. Karena penyebarannya  yang  luas,  tanaman  ini sudah  tersedia  untuk masyarakat  umum tanpa perlu membeli (Wijinindyah et al, 2023).
Kelakai  merupakan  sejenis  pakis yang tumbuh setinggi 5 hingga 10 meter. Memiliki  akar  rimpang  yang  kuat, berbentuk  pipih,  persegi,  dan  ada  pula yang gundul dan bersisik. Ia juga sering memiliki  tunas  yang  merambat  dan menggunakan  strategi  perkembangan epifit,  di  mana  tanah  berfungsi  sebagai media pertumbuhan utama bagi akarnya (Fahruni, 2018).
Kelakai  telah  digunakan  selama beberapa  generasi  untuk  meningkatkan asupan darah dan meningkatkan produksi  ASI  (Notoatmodjo,  2005).
Masyarakat
Dayak menganggap
tanaman kelakai merupakan obat tradisional (Fahruni, 2018).
Karena kelakai dapat menghasilkan metabolit  sekunder,  ia  memiliki  sifat antibakteri, antikanker, antioksidan, antivirus,  dan  antiinflamasi  (Irawan  et al.,  2022).  Salah  satu  bagian  tanaman kelakai  yang  mempunyai  metabolit sekunder  adalah  daunnya  (Rachmawan & Dalimunteh, 2017).
Zat  besi  (Fe)  dan  kalsium  (Ca) merupakan  salah  satu  mineral  yang ditemukan  dalam  kelakai,  bersama dengan  fenol,  alkaloid,  flavonoid,  dan steroid. Anemia sebagian besar disebabkan  oleh  kekurangan  zat  besi. Kadar  hemoglobin  (Hb)  yang  rendah dalam darah akan mengakibatkan
rendahnya  jumlah  eritroid.  Inti  molekul Hb  disebut  Fe.  Fe  dalam  kelakai meningkatkan kadar Hb, yang membantu  mengurangi  gejala  defisit darah  (Suparyanto  &  Rosad,  2020). Sesuai  penelitian  Maharani  et  al  (2000) sudah  lama  kelakai  dianggap  dapat mencegah anemia.
Kalsium  hadir  dalam  konsentrasi yang signifikan di daun kelakai (Rahayu, 2017).  Selain  itu  juga  memiliki  bahan aktif  seperti  vitamin  A  dan  C,  mineral Fe,  dan  Ca.  Daun  kelakai  memiliki
konsentrasi  mineral  Ca  dan  Fe  yang tinggi (Ariani, 2023).
Untuk orang dewasa, kadar kalsium harus  antara  1000  dan  1200  mg  setiap hari,  sedangkan  remaja  dan  remaja membutuhkan lebih dari 1300 mg setiap hari. Daun tanaman kelakai memberikan asupan  mineral  tersebut  (Wildayani  et al., 2023).
Bagian  yang  dijadikan  minuman dengan khasiat terapeutik adalah daunnya (Handayani & Rusmita, 2017). Digunakan sebagai minuman fungsional dengan  kualitas  antioksidan  yang  kuat (Juliani et al., 2019).
Teh adalah minuman dengan kandungan bebas alkohol dengan proses tertentu (Setyamidjaja, 2000).
Kekurangan  the  daun  kelakai  terdapat pada  aromanya  yang  langu  dan  rasanya yang  pahit  apabila  diolah  menjadi minuman herbal (Handayani & Rusmita, 2017).  Aroma  langu  dapat  berkurang ketika  daun  kelakai  ditreatment  dengan senyawa asam lemon (Wijinidyah et al., 2022).
Serbuk  teh  kelakai  ditreatment dengan berbagai bahan asam, antara lain asam  jawa,  asam  komersial,  asam  dari kota Lombok dan asam lemon. Penelitian Wijinindyah (2022)
menjelaskan  serbuk  kelakai  dengan treatment  asam  lemon  memiliki  lemak rerata  2,44%,  serat  kasar  23,31%,  Air 8,98%,  abu  10,28%  dan  karbohidrat sebesar 50,04%.
Asam pada penelitian ini menggunakan  asam  lemon  ( Citrus limon ). Pretreatment dengan asam lemon ( Citrus  limon )  telah  diterapkan  dalam berbagai  aplikasi  industri  makanan  dan
minuman untuk meningkatkan ekstraksi senyawa-senyawa  bioaktif  dari  bahan baku  tanaman.  Asam  lemon  ( Citrus limon )  mengandung  asam  sitrat  yang dapat mempengaruhi struktur sel tanaman, membantu pelepasan senyawa yang terikat secara kimia dalam sel, dan meningkatkan ketersediaan nutrisi. Oleh karena  itu,  pretreatment  asam  lemon mungkin dapat
meningkatkan kandungan  kalsium  dalam  teh  daun kalakai,  meningkatkan  potensi  manfaat kesehatan dari produk teh.
Belum pernah dilakukan penelitian mengenai  kandungan  kalsium  pada  teh daun  kelakai  ( Stenochlarna  palutris )
yang  dibuat  dari  bubuk  teh  yang  telah diberi treatment asam lemon.
Mengetahui  pengaruh  perlakuan  suhu dan  waktu  penyeduhan  terhadap  kadar kalsium teh daun kelakai ( Stenochlarna palutris )  yang  diolah  dengan  asam lemon  ( Citrus  limon )  menjadi  dasar pemikiran di balik penelitian ini.

## METODE PENELITIAN
Penelitian dilaksanakan sejak bulan Juli  sampai  Agustus  2022.  Persiapan bahan  dilakukan  di  Laboratorium  (Lab)
Produksi Peternakkan dan Lab. Produksi Pertanian Fakultas Pertanian, Universitas  Antakusuma  (UNTAMA), Mineral  kalsium  diuji  di  Lab.  Nutrisi Pakan Institut Pertanian Bogor (IPB).
Sampel penelitian adalah daun kalakai  ( Stenochlarna  palutris )  berasal dari lahan bertipe basah semi rawa yang berada di lapangan terbuka pada daerah kecamatan  Sideorejo  dan  Kecamatan
Madurejo, Kota Pangkalan Bun. Berdasarkan penelitian terdahulu diketahui  bahwa  asam  lemon  sangat
berpengaruh  pada  proses  pengeringan daun  kelakai.  Pretreatmen  asam  lemon digunakan sebagai bahan untuk mempercepat  waktu  pengeringan  dan meminimalisasi  lepas  nutrisi  pada  daun teh. Ketika molekul asam menghidrolisis asam  oksalat  dan  asam  fitat,  yang berperan sebagai zat penghambat penyerapan  nutrisi  pada  daun  kelakai, mineral  kalsium  dan  zat  besi  akan terserap  lebih  baik  (Wijinindyah  et  al, 2022).
Waktu  pengeringan  daun  kelakai dengan pretreatmen asam berkisar 6 jam, lebih  pendek  dibandingkan  dengan waktu  pengeringan  daun  kelakai  tanpa pretretmen asam yaitu 11 jam.  Manfaat pretreatment  asam  lemon  juga  mampu mengurangi  bau  langu  pada  teh  daun kelakai,  sehingga  dapat  menarik  minat untuk mengkonsumsi teh daun kelakai.
Daun  kelakai  yang  sudah  dipanen sebanyak  500g  direndam  dalam  larutan asam (larutan asam sitrat 0,5 % dicampur dengan 950 mililiter air suling. Daunnya kemudian  dibersihkan  dan  dibiarkan terendam. Kelakai ditiriskan dan dimasukkan ke dalam oven dengan suhu
50 0 C  hingga  kering  setelah  5  menit. Ketika  proses  pengeringan  mencapai ≤10%, maka berakhir (Wijinindyah et al, 2022).
Daun  kelakai  kering  <  10% dicampur dan diayak dengan ayakan 80 mesh hingga menjadi bubuk. Setelah itu, bubuk tersebut ditimbang dan dimasukkan  ke  dalam  kantong  teh.
Setelah itu, air teh diperoleh dengan cara diseduh. Setiap sampel kemudian dimasukkan  melalui  proses  pembuatan bir  setelah  dilakukan  uji  mineral  untuk
memastikan  berapa  banyak  kalsium yang  ada  di  masing-masing  sampel. Kandungan  mineral  pada  teh  sangat dipengaruhi  oleh  proses  penyeduhan. Standar  Nasional  Indonesia  (SNI)  01- 1902/2000  menyatakan  bahwa  standar minimum komponen kimia yang terlarut dalam  air  adalah  sekitar  32%  (Ajisaka, 2012).
Komponen  antioksidan  yang  tinggi
dapat dihasilkan selama proses penyeduhan. Dengan menghindari kerusakan  pada  komponen  kimia  teh yang  terkait  dengan  kemampuan  air untuk  mengekstrak  senyawa  dalam  teh, prosedur  ini  berupaya  mempertahankan nilai senyawa yang diinginkan (Ajisaka, 2012).
Variasi waktu dan suhu penyeduhan mempunyai  dampak  yang  signifikan terhadap  kualitas  teh  herbal  secara keseluruhan.  Setiap  negara  mempunyai cara  menyeduh  teh  yang  berbeda-beda. Tiongkok  menyiapkan  daun teh  dengan merendam  bubuk  teh  dalam  air  panas bersuhu  antara  70  hingga  80  derajat Celcius, teh oolong pada suhu 80 hingga 90  derajat  Celcius,  dan  teh  hitam  pada suhu  100  derajat  Celcius  selama  20 hingga  40  detik.  Prosesnya  dapat diulangi  sebanyak  mungkin  dengan menggunakan  komponen  yang  sama. tujuh  kali  ulangan.  Sedangkan  teh  di Jepang  diolah  dengan  rentang  dua hingga  tiga  kali  pengulangan  dan penyeduhan selama dua menit (Yang et al ., 2007).
Suhu dan waktu penyeduhan terbaik untuk  mengekstrak  seluruh  antioksidan dalam teh belum sepenuhnya dijelaskan oleh  prosedur  penyeduhan  yang  telah
digunakan  dalam  sejumlah  penelitian sebelumnya terhadap berbagai bahan teh herbal (Dewata et al, 2017). Kandungan kalsium (Ca) teh daun kelakai
( Stenochlarna  palutris )  yang  bubuknya telah  diolah  dengan  asam  lemon  untuk menghilangkan  bau  tidak  sedap,  diduga dipengaruhi  oleh  suhu  dan  waktu penyeduhan.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL)
faktorial  untuk  pengolahan  data.  Faktor
pertama,  T  (suhu  penyeduhan),  dan faktor  kedua,  S  (waktu  penyeduhan). Setiap faktor mempunyai tiga tingkatan. Suhu yang digunakan untuk penyeduhan adalah  40 0 C,  50 0 C,  dan  60 0 C.  Terdapat tiga  kali  pengulangan  setiap  tindakan selama  waktu  penyeduhan  yaitu  satu menit, lima menit, dan lima belas menit.
Tabel 1 menampilkan kombinasi perlakuan. Tabel  1.  Kombinasi  Perlakuan  Suhu  (T)  dan  Waktu  (S)  Penyeduhan  Teh  Daun Kelakai  (Stenochlaena  palustris)  (Combination  of  Temperature  Treatment

## and Brewing Time for Kelakai Leaf Tea (Stenochlaena palustris)
Faktor Suhu Penyeduhan Faktor Waktu Pencelupan S 1 S 2 S 3 T 1 T 1 S 1 T 1 S 2 T 1 S 3 T 2 T 2 S 1 T 2 S 2 T 2 S 3 T 3 T 3 S 1 T 3 S 2 T 3 S 3
Keterangan : T 1 : Suhu Penyeduhan 40 0 C
T 2 : Suhu Penyeduhan 50 0 C
T 3 : Suhu Penyeduhan 60 0 C S 1 : Waktu Penyeduhan selama 1 menit S 2 : Waktu Penyeduhan selama 5 menit S 3 : Waktu Penyeduhan selama 10 menit
Setiap kombinasi perlakuan (P)
dilakukan dengan tiga kali ulangan (U). Menurut  Zulkarnaen  (2009)  jumlah ulangan ditentunkan dengan rumus: (P-1) x U ≥ 15
Berdasarkan rumus tersebut, kombinasi  yang  diperoleh  3  (Suhu)  x  3 (Waktu)  total  9  kombinasi  perlakuan. Unit perlakuan berupa satu kantong teh. Tiap  perlakuan  diulang  tiga  kali, sehingga  total  perlakuan  adalah  27  unit perlakuan.  Data dianalisis menggunakan uji Anova bersama dengan uji  BNJ 5 % apabila terdapat perbedaan yang nyata.

## Uji Mineral
Penelitian terdahulu telah dilakukan uji  proksimat  dan  uji  fisik,  pada penelitian ini melanjutkan pada pengujian mineral yaitu kalsium. Konsep dasar pengujian nilai mineral secara total yaitu  dengan  diketahui  nilai  absorbsi logam.  Mendapatkan  nilai  ini  dengan penggunaan  metode Atomic  Absorption Spectrophotometer (AAS).
Metode  ASS  yaitu  menggunakan sampel sebanyak 2g dari buah pelampung  yang  telah  dicacah  dan dimasukkan  ke  dalam  Erlenmeyer sebanyak  150  mL,  ditambahkan  5  mL asam  nitrat  65%  agar  melarutkan
kandungan anorganik kemudian dipanaskan  menggunakan hot  plate dan didinginkan.  Setelah  sampel  dingin kemudian ditambahkan ke dalam erlenmeyer  asam  perklorat  2  mL,  dan dipanaskan  menggunakan hot  plate dan dinginkan kembali. Pengenceran larutan dengan akuades menjadi 100 mL di labu takar  lalu  disaring  menggunakan  kertas saring Whatman sampai  larutan  jernih.
Larutan stok standar dari masing-masing mineral  kemudian  diencerkan  dengan akuades  hingga  konsentrasinya  berkisar pada  kerja  logam  yang  diinginkan. Kemudian  mengalirkan  larutan  standar, blanko  dan  contoh  ke  dalam  ASS, Analisis 100 dengan panjang gelombang pada  setiap  jenis  mineral,  dan  diukur
absorpsi  atau  tinggi  puncak  standar, blanko,  dan  sampel  pada  panjang gelombang  dan  parameter  yang  sesuai untuk  tiap  mineral.  Perhitungan  kadar mineral (mg/kg) basis basah. (Wijinindyah et  al ,  2023).  Pengujian kadar  mineral  dilakukan  di  Lab.  Pakan Ternak IPB.
𝐾𝑎𝑑𝑎𝑟 𝑀𝑖𝑛𝑒𝑟𝑎𝑙 = 𝑝𝑝𝑚 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙  ×  𝑓𝑝 𝑏𝑜𝑏𝑜𝑡 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 × 100%

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Tabel 2 dan Gambar 1 menunjukkan pengaruh  suhu  (T)  dan  waktu  (S) penyeduhan terhadap kandungan kalsium teh daun kelakai ( Stenochlarna palutris ) serta interaksinya.
Tabel 2. Kadar Kalsium tiap ulangan pada teh daun Kelaka i ( Stenochlarna palutris ).
(Calcium levels per replication in Kelakai leaf tea (Stenochlarna palutris))
Perlakuan Ulangan Total Rata-rata (ppm) I II III T 1 S 1 11.704 11.676 11.732 35.112 11,704 T 1 S 2 15.605 15.571 15.631 46.807 15,602 T 1 S 3 15.005 15.073 14.947 45.025 15,008 T 2 S 1 12.038 11.947 12.011 35.996 11,999 T 2 S 2 13.894 14.048 13.866 41.808 13,936 T 2 S 3 12.654 12.672 12.636 37.962 12,654 T 3 S 1 13.870 13.743 13.806 41.419 13,806 T 3 S 2 17.127 17.166 17.146 51.439 17,146 T 3 S 3 15.996 16.063 15.977 48.036 16,012
Gambar 1. Rerata kadar Kalsium/Ca (ppm) pada teh daun Kelakai (Stenochlarna palutris). (Average Calcium (Ca) levels in Kelakai leaf tea (Stenochlarna palutris))
Berdasarkan Tabel 2 dan Gambar 1.
Rata-rata kadar kalsium teh daun kelakai ( Stenochlarna  palutris )  berkisar  antara 11,704  ppm  hingga  17,146  ppm.  Nilai kadar  kalsium  tertinggi  yaitu  sebesar 17,146  ppm  pada  perlakuan  T 3 S 2 (Suhu
60 0 C dengan waktu 5 menit) Sedangkan kadar  kalsium  terendah  pada  perlakuan T 1 S 1 (Suhu 40 0 C dengan waktu 1 menit).
Gambar 2 dan 3 menunjukkan persebaran data tersebut.
Gambar 2. Pengaruh suhu penyeduhan pada kadar kalsium (Ca) teh daun kelakai (Stenochlarna  palutris) (Effect  of  brewing  temperature  on  calcium  (Ca) levels of Kelakai leaf tea (Stenochlarna palutris))
11.704 15.602 15.008 11.999 13.936 12.654 13.806 17.146 16.012 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 T1S1 T1S2 T1S3 T2S1 T2S2 T2S3 T3S1 T3S2 T3S3 Ca (p p m ) Perlakuan
Gambar 3.   Pengaruh lama penyeduhan pada kadar kalsium (Ca) teh daun kelakai (Stenochlarna palutris) (Effect of brewing time on calcium (Ca) levels of Kelakai leaf tea (Stenochlarna palutris))
Uji Shapiro-Wilk pada penelitian ini digunakan  untuk  uji  normalitas  data, hasil  menunjukkan  bahwa  nilai  sig 0,05  (0,644    0,05),  maka  nilai normalitas  data  terpenuhi.  Berdasarkan uji  homogenitas Lavenes’s  Test ,  data penelitian  menunjukkan  nilai  sig    α (0,103    0,05),  maka  varian  kadar
kalsium  (Ca)  adalah  sama  (homogen).
Uji Anova digunakan untuk menganalisis  data  dan  mengetahui dampak  perlakuan  terhadap  kadar kalsium (Ca). Tabel 3 menampilkan hasil uji Anova.
Tabel  3.  Hasil  Uji  Anova  tiap  faktor  pada  kadar  kalsium  (Ca)  teh  daun  kelakai (Stenochlarna  palutris) . (Anova  test  results  for  each  factor  on  Calcium  (Ca) levels of Kelakai leaf tea (Stenochlarna palutris)).
Source Type III Sum of Squares df Mean Square F Sig. Suhu Penyeduhan 35.221 2 17.610 6540.528 .000 Lama Penyeduhan 43.755 2 21.878 8125.373 .000 Suhu * Waktu 5.847 4 1.462 542.851 .000
Tabel  3  menunjukkan  bahwa  nilai sig ketiga variabel yaitu suhu penyeduhan (T), waktu penyeduhan (S), dan interaksinya kurang dari 0,05 (0,000
0,05).  Berdasarkan  hal  tersebut  dapat disimpulkan bahwa ketiga variabel yaitu
suhu penyeduhan (T), waktu penyeduhan (S), dan interaksinya mempunyai pengaruh yang sangat nyata terhadap  kandungan  kalsium  teh  daun kelakai ( Stenochlarna palutris ). Uji BNJ 5% digunakan untuk mengetahui
kombinasi perlakuan terbaik dan signifikansi antar perlakuan Data diolah dalam bentuk tabel dua faktor untuk mengetahui nilai rerata tiap
perlakuan.  Tabel  4  menampilkan  tabel dua faktor perlakuan.
Tabel 4.  Tabel dua faktor suhu penyeduhan (T) dan waktu penyeduhan (S).
Table of two factors of brewing temperature (T) and brewing time (S). Suhu Penyeduhan Lama Penyeduhan Total Rerata S 1 S 2 S 3 T 1 35,113 46,807 45,025 126,945 42,315 T 2 35,996 41,808 37,962 115,767 38,589 T 3 41,419 51,439 48,035 140,893 46,964 Total 112,529 140,054 131,022 383,605 Rerata 37,510 46,685 43,674
Uji BNJ 5%  dilakukan berdasarkan temuan  Tabel  4.  Tabel  5  menampilkan hasil  uji  BNJ  level  5%  mengenai
pengaruh suhu penyeduhan (T), sedangkan  Tabel  6  menampilkan  hasil
uji  BNJ  level  5%  mengenai  pengaruh waktu penyeduhan (S) terhadap kalsium (Ca)  kandungan  teh  daun  kelakai ( Stenochlarna palutris ).
Tabel 5.   Uji BNJ 5% pengaruh suhu penyeduhan (T) terhadap kadar kalsium (Ca) teh  daun  kelakai  (Stenochlarna  palutris). (5%  BNJ  test  on  teh  effect  of brewing  temperature  (T)  on  calcium  (Ca)  levels  of  kelakai  leaf  tea (Stenochlarna palutris))
Perlakuan Rerata (ppm) BNJ 5% (0,065) I II III T 3 (60 0 C) 46,964 a T 1 (40 0 C) 42,315 b T 2 (50 0 C) 38,589 c
Ket. : Variasi yang sangat mencolok terlihat pada angka-angka pada kolom-kolom berbeda yang diikuti oleh huruf- huruf berbeda.
Hasil  pengujian  BNJ  nilai  suhu penyeduhan (T) pada taraf 5%
menunjukkan  bahwa  nilai  BNJ  masing- masing perlakuan suhu berada pada kolom tersendiri.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa perlakuan T 3 (60 0 C) berbeda nyata dengan perlakuan  T 1 (40 0 C)  dan  T 2 (50 0 C). Perlakuan T 2 berbeda nyata dengan T 1 dan T 3 , dan perlakuan T 1 berbeda nyata dengan T 3 dan  T 2 .  Tabel  5  menunjukkan  bahwa nilai  kalsium  (Ca)  maksimum  sebesar
46,964  ppm  dihasilkan  pada  suhu penyeduhan T 3 60 0 C.
Berdasarkan  data  penelitian,  semakin tinggi  suhu  penyeduhan  teh  maka  kadar kalsium  akan  semakin  tinggi.  Suhu  tinggi mempengaruhi  kadar  kalsium  pada  teh daun  Kelakai  ( Stenochlarna  palutris ). Sesuai  hasil  penelitian  Ajisaka  (2012), kapasitas udara untuk mengekstrak komponen  kimia  dalam  teh  meningkat seiring  dengan  meningkatnya  suhu  udara penyeduhan.  Menurut  Dewata  (2017)
dalam  penelitiannya  menjelaskan  bahwa pelepasan mineral di dinding sel dipengaruhi oleh suhu tinggi air. Hasil uji BNJ 5% (Tabel 6) pada nilai
perlakuan lama penyeduhan, menunjukkan
bahwa perlakuan S 2 berbeda nyata dengan perlakuan S 3 dan S 1 . Tabel 6 menunjukkan bahwa waktu medium (5 menit) memberikan  hasil  kadar  kalsium  tertinggi sebesar 46,685 ppm. Tabel 6.  Uji BNJ 5% pengaruh waktu penyeduhan (S) pada kadar kalsium (Ca) teh daun kelakai (Stenochlarna palutris). (5% BNJ test effect of brewing time (S)
on calcium (Ca) levels of kelakai leaf tea (Stenochlarna palutris))
Perlakuan Rerata (ppm) BNJ 5% (0,065) I II III S 2 (5 menit) 46,685 a S 3 (10 menit) 43,674 b S 1 (1 menit) 37,510 c
Ket. : Variasi yang sangat mencolok terlihat pada angka-angka pada kolom-kolom berbeda yang diikuti oleh huruf- huruf berbeda.
Sedangkan  pada  lama  penyeduhan yang singkat menghasilkan kadar kalsium  rendah  yaitu  37,510  ppm.
Sedangkan lama penyeduhan yang lama menghasilkan  kadar  kalsium  sedang
(43,674 ppm). Hasil Tabel 6
menunjukkan  bahwa  kadar  kalsium menurun dengan waktu penyeduhan teh yang  lebih  singkat.  Hal  ini  disebabkan oleh  waktu  penyeduhan  yang  singkat sehingga  tidak  ada  waktu  yang  cukup bagi  bahan  kimia  dalam  sampel  teh untuk  menyebar.  (Tambun  et  al.,  2016)
senada  dengan  Nindyasari  (2012), kurangnya  waktu  seduh  menyebabkan kurang efesien   sebab senyawa pada teh belum  mencapai  titik  maksimal  agar mudah  terlarut. Singkatnya  waktu penyeduhan  juga  berpengaruh  pada rendahnya  senyawa  mineral  (fenolik) karena  terekstrak  secara  sempurna, sebaliknya penyeduhan yang lama dapat mengurangi kadar mineral karena   teralu lamanya penyeduhan dapat menyebabkan  kerusakan  mineral  pada teh herbal tersebut. Tabel  7.    Uji  BNJ  5%  pengaruh  interaksi  suhu  penyeduhan  (T)  dan  waktu pencelupan (S) pada kadar kalsium (Ca) teh daun kelakai (Stenochlarna palutris). (5% BNJ test effect of teh interaction of brewing temperature (T) and  immersion  time  (S)  on  teh  calcium  (Ca)  content  of  kelakai  leaf  tea (Stenochlarna palutris)) Perlakuan Rerata BNJ 5% (0,113) T 1 S 1 (40 0 C, 1 menit) 11,704 a . T 1 S 2 (40 0 C, 5 menit) 15,602 b . T 1 S 3 (40 0 C, 10 menit) 15,008 c . T 2 S 1 (50 0 C, 1 menit) 11,999 a . T 2 S 2 (50 0 C, 5 menit) 13,936 b . T 2 S 3 (50 0 C, 10 menit) 12,654 c . T 3 S 1 (60 0 C, 1 menit) 13,806 a . T 3 S 2 (60 0 C, 5 menit) 17,146 b . T 3 S 3 (60 0 C, 10 menit) 16,012 c .
Tabel  7  menunjukkan  pengaruh waktu  penyeduhan  dan  suhu  terhadap kandungan  kalsium  teh  daun  kelakai (Stenochlarna  palutris).  Masing-masing interaksi  perlakuan  berada  pada  subset
yang  berbeda,  menunjukan  bahwa interaksi  perlakuan  memberikan  nilai signifikan  terhadap  kadar  kalsium  teh daun kelakai ( Stenochlarna palutris ).
Gambar  4.  Grafik  pengaruh  interaksi  suhu  (T)  dan  waktu  (S)  penyeduhan  pada kadar kalsium (Ca) teh daun kelakai (Stenochlarna palutris). (Graph of teh  effect  of  teh  interaction  of  temperature  (T)  and  brewing  time  (S)  on Calcium (Ca) levels of kelakai leaf tea (Stenochlarna palutris)).
Berdasarkan  Gambar  4.  Waktu terbaik saat pencelupan terdapat pada S 2 (5  menit)  dan  Suhu  terbaik  saat penyeduhan  terdapat  pada  T 3 (60 0 C). sehingga  kombinasi  perlakuan  terbaik terdapat pada T 3 S 2 dengan rerata sebesar 17,15  ppm.  Tampak  pada  grafik  kadar kalsium tertinggi pada tiap suhu terletak pada  waktu  medium  (5  menit),  namun kembali  turun  ketika  waktu  pencelupan lebih  lama  (10  menit).  Hal  ini menunjukkan bahwa kadar kalsium pada teh  kelakai  akan  turun  jika  waktu pencelupan  lebih  lama.    Ibrahim et  al .,
(2015)  menyatakan  bahwa  lamanya waktu penyeduhan terhadap teh memberikan  dampak  kerusakan  kadar mineral  dari  teh  herbal.  Menurut
Sa’duddin  et  al. (2012),  pemanasan  teh menyebabkan  kerusakan  dinding  sel sehingga menurunkan aktivitas antioksidan  dan  nilai  nutrisi  the  sebab pemanasan  menyebabkan  keluarnya komponen  antioksidan  dalam  jumlah besar.
Berdasarkan  hasil  penelitian,  teh daun kelakai dengan serbuk yang telah di treatment asam lemon dapat menghasilkan  kandungan  kalsium  (Ca) tinggi (17,15 ppm).   Proses pengolahan teh  kelakai  sebaiknya  pada  suhu  tinggi (60 0 C)  dengan  waktu  yang  sedang  (5 menit)  maka  akan  menghasilkan  kadar kalsium (Ca) maksimal.
Selama  ini  susu  adalah  sumber terbaik dalam kalsium (Winarno, 2003).
11.70
15.60 15.01 12.00 13.94 12.65 13.81 17.15 16.01 0.00 5.00 10.00 15.00 20.00 25.00 30.00 35.00 40.00 45.00 50.00 S1 S2 S3 S T3 T2 T1
Variasinya seperti; yogurt, kefir, mentega,  dan  keju.  Kalsium  dapat diperoleh  dengan  berbagai  cara  selain susu. Buah dan sayur juga mengandung kalsium (Felicia, 2009). Namun keadaan ekonomi  masyarakat  pada  umumnya membatasi  konsumsi  makanan  tersebut dan  tidak  semua  bahan  pangan  tersebut kadar kalsiumnya mudah dimanfaatkan, karena  menurut  Almatsier  (2002), penyerapan kalsium di usus dapat diubah oleh beberapa faktor.
Teh  daun  kelakai  adalah  alternatif minuman  herbal  lokal  yang  dapat memberikan asupan kalsium (Ca) dengan  pengolahan  yang  mudah  dan murah.      Menurut  Krisnadi  (2012)  teh juga bagian dari metode
mempertahankan  olahan  menjadi  tahan lama, contohnya teh daun kelor.

## KESIMPULAN
Kesimpulan  yang  dapat  diambil berdasarkan  data  dan  analisis  yang dibatasi  pada  parameter  penelitian  ini yaitu :
1. Suhu  seduh  berpengaruh  nyata terhadap  kadar  kalsium  teh  daun Kelakai  ( Stenochlarna  palutris ). Semakin tinggi suhu penyeduhan teh maka  kadar  kalsium  akan  semakin tinggi.  Perlakuan  suhu  penyeduhan T 3 (60 0 C)  menghasilkan  kadar kalsium  tertinggi  sebesar  46,964 ppm  lebih  besar  dibandingkan perlakuan T 1 dan T 2.
2. Lama penyeduhan berpengaruh nyata  terhadap  kadar  kalsium  teh daun Kelakai ( Stenochlarna palutris ).  Semakin  singkat  waktu pencelupan  teh  maka  kadar  kalsium semakin  rendah.  Kadar  kalsium
terendah pada perlakuan S 1 (1 menit) yaitu  37,510  ppm  sedangkan  kadar kalsium paling tinggi pada perlakuan S 2 sebesar 46,685 ppm.
3. Interaksi  suhu  penyeduhan  dengan waktu pencelupan berpengaruh nyata terhadap  kadar  kalsium  teh  daun Kelakai  ( Stenochlarna  palutris ). Nilai  kadar  kalsium  tertinggi  yaitu sebesar  17,146  ppm  terdapat  pada perlakuan  T 3 S 2 (Suhu  60 0 C  dengan waktu  5  menit)  Sedangkan  kadar kalsium  terendah  pada  perlakuan T 1 S 1 (Suhu  40 0 C  dengan  waktu  1 menit) sebesar 11,704 ppm.
Dengan adanya penelitian ini diketahui  bahwan  teh  daun  Kelakai ( Stenochlarna  palutris )  yang  diberikan treatment  asam  lemon  ( Citrus  Limun )
memiliki kadar kalsium (Ca) lebih tinggi dibandingkan teh kelakai tanpa treatment asam lemon. Masyarakat dapat menjadikan  teh  daun  kelakai  dengan treatment asam lemon sebagai alternatif bahan konsumsi untuk memenuhi kadar mineral  tubuh  yaitu  kalsium  (Ca). Penelitian  perlu  dilanjutkan  untuk mengetahui  kandungan  mineral  lainnya dari  teh  daun  kelakai  ( Stenochlarna palutris ).

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  puji  syukur kehadirat  Allah  SWT  yang  telah memberikan  kemudahan  atas  terbitnya jurnal  ini,  terimakasih  penulis  ucapkan kepada  Bapak  Mukhlis  Syuaib  atas dukungannya, tim peneliti (Ibuk Ayutha Wijinidyah,  S.TP.,  M.Gizi.  dan  Ibuk Jerry  Selvia,  SP.,  MSc)  atas  kerjasama dan  support  demi  kelancaran  penelitian ini  hingga  terbit  jurnal.  Penulis  juga
mengucapkan terimakasih kepada Dekan Fakultas  Pertanian,  Kaprodi  di  Fakultas Pertanian,  Rekan-rekan  di  Fakultas
Pertanian  serta  LPPM  Universitas Antakusuma atas dukungan terselenggaranya penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Ajisaka. (2012). Teh Khasiatnya Dahsyat. Penerbit Stomata, Surabaya. Almatsier, S. (2002). Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT Gramedia Pustaka
Utama: Jakarta.
Ariani,  N.,  Hartati,  S.,    Karami,  T.
(2023).  Meningkatkan  Kesehatan
Masyarakat  Bersama  Ibu-Ibu  Pkk Dan  Lansia  Di  Desa  Tatah Layap. Jurnal Bakti untuk Negeri , 3 (2), 92-102. https://doi.org/10.36387/jbn.v3i2. 1568 . Dewata, I. P., Wipradnyadewi, P. A. S., Widarta,  I.  W.  R.  (2017). Pengaruh suhu dan lama penyeduhan  terhadap  aktivitas antioksidan  dan  sifat  sensoris  teh herbal daun alpukat (Persea
americana  Mill.). Jurnal  ITEPA Vol , 6 (2). https://bit.ly/48RabhL Fahruni, F., Handayani, R., Novaryatiin,  S.  (2018).  Potensi tumbuhan  kelakai  (Stenochlaena palustris  (Burm.  F.)  Bedd.)  asal Kalimantan Tengah sebagai afrodisiaka. Jurnal  Surya  Medika
(JSM) , 3 (2), 144-153. https://doi.org/10.33084/jsm.v3i2. 114 . Felicia, C. (2009). Osteoporosis: Panduan  Lengkap  agar  Tulang Anda  Tetap  Sehat.  Solo:  Bintang Pustaka Handayani,  R.,    Rusmita,  H.  (2017). Uji  Daya  Hambat  Ekstrak  Etanol Akar Kelakai (Stenochlaena palustris (Burm. F.) Bedd.) terhadap Bakteri Escherichia Coli. Jurnal Surya Medika 2 (2): 13–26.
https://doi.org/10.33084/jsm.v2i2. 356 .
Ibrahim,  A.  M.,  Yunianta,  Y., Sriherfyna, F. H. (2015). Pengaruh Suhu  dan  Lama  Waktu  Ekstraksi terhadap  Sifat  Kimia  dan  Fisik pada  Pembuatan  Minuman  Sari Jahe  Merah  (Zingiber  officinale var.  Rubrum)  dengan  Kombinasi Penambahan Madu sebagai Pemanis [in press April 2015]. Jurnal Pangan dan Agroindustri , 3 (2).
https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/ article/view/171 .
Irmawan,  M.,  Kalalinggi,  S.  Y., Nainggolan,  Y.  (2022).  Potensi Bioaktivitas Tumbuhan Alam Gambut sebagai Bahan Baku Obat. https://pdfs.semanticscholar.org/a 0c6/3d796016d5abdbfa3573a3b6 8b95b97fd0f3.pdf Juliani, E., Saragih, B.,  Syahrumsyah, H.  (2019).  Pengaruh  Formulasi Daun Kelakai (Stenochlaena Palustris (Burm. F) Bedd) dan Jahe (Zingiberofficinalerosc)  Terhadap Sifat Sensoris dan Aktivitas Antioksidan  Minuman  Herbal. In Prosiding  Seminar  Nasional Ke-2 Tahun .
Krisnadi,  A.  D.  (2012).  E-Book  Kelor
Super Nutrisi. 28. Maharani., Haidah.,  Haiyinah. (2000). Studi Potensi Kalakai (Stenochlaena  palustris  (Burm.F) Bedd), sebagai Pangan Fungsional. Jurnal Budidaya
Pertanian , 1–13. https://pdfs.semanticscholar.org/a 0c6/3d796016d5abdbfa3573a3b6 8b95b97fd0f3.pdf . Rahayu,  M.  A.  D.  (2017).  Pemanfaatan Daun Kelakai Sebagai Teh Penambah  Darah. Jurnal  Ilmiah Kanderang  Tingang , 8 (1),  8-10. https://doi.org/10.37304/jikt.v8i1.
50 .
Rachmawan,  A.,    Dalimunteh,  C.  I.
(2017).  “Prospek  Pemanfaatan Metabolit  Sekunder  Tumbuhan Sebagai  Pestisida  Nabati  untuk Pengendalian Patogen pada Tanaman Karet.” Warta Perkaretan 36 (1): 15–28. https://doi.org/10.22302/ppk.wp.v 36i1.324 . Sa’duddin, A. (2012) Penggunaan bunga kecombrang (etlingera elatior)  dalam  proses  formulasi permen  jelly (Bachelor's  tehsis, Fakultas Sains dan Teknologi UIN Syarif Hidayatullah Jakarta). https://repository.uinjkt.ac.id/dspa ce/handle/123456789/61273 . Setyamidjaja, D. (2000). Teh: Budi Daya dan Pengolahan Pascapanen. Penerbit Kanisius, Yogyakarta. Suparyanto    Rosad.  (2015).  Kelakai sebagai Antianemia Putri. Suparyanto dan Rosad (2015 5 (3): 248–53.
https://pdfs.semanticscholar.org/
a0c6/3d796016d5abdbfa3573a3b 68b95b97fd0f3.pdf . Sa’duddin, A. (2012) Penggunaan bunga kecombrang (etlingera elatior)  dalam  proses  formulasi permen  jelly (Bachelor's  tehsis, Fakultas Sains dan Teknologi UIN Syarif Hidayatullah Jakarta). https://repository.uinjkt.ac.id/dspa ce/handle/123456789/61273 .
Nindyasari,  S.  (2012).  Pengaruh  suhu dan  waktu  penyeduhan  teh  hijau (Camellia  sinensis)  serta  proses pencernaan  in  vitro  terhadap aktivitas inhibisi lipase. http://repository.ipb.ac.id/handle/1 23456789/57968 .
Notoatmodjo,  S.  (2005).  Metodologi penelitian kesehatan.
Tambun, R., Limbong, H. P., Pinem, C., Manurung, E. (2016). Pengaruh ukuran  partikel,  waktu  dan  suhu pada ekstraksi fenol dari lengkuas merah. Jurnal Teknik Kimia USU , 5 (4), 53-56. https://doi.org/10.32734/jtk.v5i4.1 555 .
Wijinindyah,  A.,  Gaol,  S.  L.  L., Chotimah,  H.,  Arfiyanti,  Z.,
Umniyati,  S.  (2023).  Penguatan Olahan  Pangan  Lokal:  Kalakai, Kelor  dan  Cangkang  Telur  untuk Mengatasi Stunting. Yumary: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat , 4 (2), 275-284. https://doi.org/10.35912/yumary.v 4i2.2645
Wijinindyah,  A.,  Selvia,  J.,  Chotimah,
H.,    Gaol,  S.  E.  L.  (2023). Potensi  dan  Karakteristik  bubuk Cangkang  Telur  yang  Dibuat dengan Perendaman Asam Alami. Jurnal Peternakan Indonesia  (Indonesian  Journal  of Animal  Science) , 25 (1),  57-69. http://jpi.faterna.unand.ac.id/index
.php/jpi/index .
Wijinindyah,  A.,  Selvia,  J.,  Chotimah, H.,    Gaol,  S.  E.  L.  (2022). Potensi  Tepung  Daun  Kelakai (Stenochlaena  palutris  (Burn.  f)
Bedd) Pretreatment Asam sebagai Alternatif Pencegah Stunting. Amerta Nutrition , 6 .
https://doi.org/ 10.20473/amnt.v6i 1SP.2022.275-282 .
Wildayani,  D.,  Lestari,  W.,    Ningsih, W. L. (2023). Dismenore: Asupan Zat Besi, Kalsium Dan Kebiasaan Olahraga. http://repository.mercubaktijaya.a c.id/id/eprint/100 .
Winarno,  F.G.,  (2002).  Kimia  Pangan dan  Gizi.  Jakarta:  PT.  Gramedia Pustaka Utama.
Yang  DJ,  L.  S.,  Hwang,  dan  J.  T.  Lin.
(2007). Effects of different
steeping  methods  and  storage  on caffeine, catechins and gallic acid in  bag  tea  infusions .  Journal
Chromatograph. 3(24):312-320 https://doi.org/10.1016/j.chroma.2 006.11.088 .