PRODUKSI KEDELAI DI DAERAH PRODUSEN

## DAN RANTAI PEMASARANNYA

## Oleh

## Achmad Soepanto

## RINGKASAN
Pemahaman rantai pasokan (supply chain) kedelai dari hulu sampai ke hilir merupakan prasyarat bagi pelaku pasar agar mampu menguasai perdagangan kedelai. Dengan pemahaman tersebut, pelaku akan lebih mampu bersaing di pasar lokal, antar pulau maupun perdagangan internasional. Beberapa faktor perlu dikenali yaitu : karakter pelaku perdagangan kedelai (petani, pedagang kecil/ besar); faktor-faktor yang mempengaruhi pemasaran seperti kualitas kedelai, harga jual, margin usaha, dan peran setiap kawasan sentra produksi dalam memasok pasar kedelai nasional. Sistem pemasaran kedelai berkembang karena dipengaruhi oleh perilaku pedagang besar, pedagang kecil maupun pengrajin. Kekuatan pelaku pasar tertentu sering menyulitkan berkembangnya sistem perdagangan yang adil dan merata. Rantai pasokan kedelai diidentifikasi untuk mengetahui peluang usaha bagi pelaku baru dan untuk membantu konsumen tertentu, industri kecil dan pengrajin yang dirugikan akibat lonjakan harga atas permainan oknum pelaku tertentu. Pelaku pasar yang bermoral akan senantiasa memberikan harga yang terjangkau dengan kualitas yang memenuhi persyaratan usaha industri.
Pelaku baru akan berhasil apabila memahami supply chain komoditas kedelai di sentra produksi Jatim, Jateng, dan NTB yang merupakan penghasil utama kedelai lokal dan sekaligus pasar utama kedelai nasional. Tulisan pertama ini berupaya memotret rantai pasokan kedelai di Jatim untuk memberikan gambaran tentang praktek perdagangan kedelai yang terjadi di pasar. Daerah produsen tersebut disurvei untuk mengetahui sejauh mana mampu mencukupi kebutuhan konsumsi dan perlunya tambahan kedelai dari daerah lain atau impor. Margin pemasaran jugadisinggung untuk melihat besaran yang diterima oleh setiap pelaku dalam rantai pasokan komoditas kedelai sebagai acuan pengembangan usaha.

## PENDAHULUAN
Produksi, pengolahan dan pemasaran kedelai memberikan nilai tambah bagi peningkatan kesejahteraan pelaku usaha kecil. Namun posisinya sering kalah oleh pengusaha besar yang menguasai pasokan. Kedelai tiba-tiba langka dan harganya melonjak. Penataan jaringan pemasaran kedelai melalui pengembangan

## 50 PANGAN
kemitraan atau kerjasama antara pemasok dengan pemakai kedelai menjadi altematif yang merangsang produksi petani dengan harga dan keuntungan layak untuk memenuhi kebutuhan hidup sehari-hari. Pasokan kedelai bagi pengrajin perludistabilkan harganya agar usahanya berkembang sekaligus mengatasi kemiskinan dan mengurangi pengangguran.
Peran pemerintah menjaga pasar dalam
negeri pada masa lalu berhasil menguntungkan petani dan industri kecil. Kebijakan pengaturan volume impor dan penetapan harga jual kepada pengrajin cukup efektif dalam menstabilkan harga kedelai di dalam negeri untuk mendorong tumbuhnya industri kecil. Meskipun kedua kebijakan tersebut tidak leluasa lagi dilakukan dalam era perdagangan bebas, namun pemerintah dihimbau untuk tetap melindungi petani agar terus berproduksi sekaligus mengembangkan industri berbasis kedelai. Sebagai kelompok negara berkembang, upaya keras sedang diperjuangkan untuk menempatkan kedelai sebagai special product dalam perdagangan bebas dunia.
Model campurtangan dalam pemasaran kedelai perlu sejalan dengan aturan pasar bebas yang bertujuan meningkatkan efisiensi produksi dan pemasaran. Peran pemerintah terpaksa dikurangi dengan melepaskan perdagangan kedelai kepada mekanisme pasar. Sebagai komoditas strategis, pasokan kedelai perlu dikendalikan untuk menghindari spekulasi dan lonjakan harga, atau matinya petani lokal karena pemberian subsidi berlebihan oleh negara pengekspor kedelai.
Industri kecil berbasis kedelai membutuhkan pertumbuhan yang didukung oleh para pemangku kepentingan (stakeholder) di tingkat propinsi, kabupaten/kota maupun pusat.
Kedelai lokal menurut Siregar (2003), akan dapat memiliki daya saing apabila : (1) nilai tukar dolar terhadap rupiah berada pada tingkat yang menguntungkan kedelai lokal, atau (2) Harga perbatasan kedelai (cif) minimal US$ 265 per ton, atau (3) Produktivitas kedelai ditingkatkan menjadi minimal 1,9 ton per hektar. Harga kedelai dunia sekarang sudah melonjak jauh melebihi harga kedelai lokal, sehingga ada peluang tumbuhnya produksi kedelai lokal untuk menguasai pasar atau menjadi raja di dalam negeri, terutama apabila pemerintah mampu memacu peningkatan produktivitas sesuai harapan.
Pemberian subsidi dituntut untuk semakin dikurangi sesuai ketentuan World
Edisi No. 50/XVII/Januari- Juni/2008
Trade Organization (WTO), seperti subsidi sarana produksi, harga/pemasaran, pupuk, bantuan benih, uang muka pembelian alsintan, subsidi pengembangan agribisnis kedelai dan berbagai kredit lunak. Setelah kebijakan penerapan harga dasar kedelai dihentikan (1979-1992), acuan petani kedelai dan pengrajin adalah harga pasar. Kebijakan pasar terbuka tersebut memberi peluang pengusaha besar leluasa berkembang. Sebaliknya Kopti (Koperasi Pengrajin Tahu Tempe Indonesia) terpuruk dan pengrajin semakin tergantung pada pasokan dari pengusaha besar. Kedelai impor membanjiri pasar dalam negeri dengan harga lebih murah karena disubsidi oleh pemerintahnya agar petaninya terus berproduksi untuk memasok pasar dunia sehingga kedelai lokal tersisihkan.
Dalam persaingan ketat, petani perlu perlindungan melalui penerapan bea masuk yang dalam kerangka WTO masih dimungkinkan penerapan bound tariff sebesar 27 % yang dalam pelaksanaannya hanya pernah diterapkan sebesar 5-10%. Lonjakan harga kedelai internasional pada tahun ini yang menyulitkan pengrajin telah mendorong penurunan tarif bea masuk menjadi 0%. Akibatnya kesempatan petani memperoleh nilai tambah lebih besar menjadi semakin sempit. Produktivitas yang yang masih harus ditingkatkan, dan keengganan pemakaian benih unggul bersertifikat, mendorong pemerintah bekerja keras untuk memperbaiki kesejahteraan petani. Dalam tahun 2007, telah dialokasikan bantuan benih kedelai untuk meningkatkan produksi dan produktivitas di 30 propinsi (199 kabupaten/kota) serta pelatihan PTT kedelai di 20 propinsi (60 kabupaten/ kota).
Dengan bound rate 27% ditambah PPh impor kedelai 2,5%, potensi pemasukan negara dari impor kedelai mencapai Rp. 1,3 triliun setiap tahun yang dapat dipakai untuk lebih memacu produksi lokal, memasok pengrajin tahu tempe dan mengurangi impor. Sebagian besar konsumsi kedelai nasional masih dipasok oleh pengimpor kedelai. Dilihat dari nilai pasokan selama 2001 -2007 rata-rata hanya sekitar 46 % kebutuhan kedelai nasional dipenuhi dari produksi dalam negeri

## Tabel 1 : Nilai Pasokan Kedelai Indonesia 2001-2007 (Rp. Triliun)
Tahun Pasokan Porsi (%) Impor Potensi Bea Masuk 27% -i-PPh 2,5% Lokal Jumlah LN DN 2001 2002 2003
2004
2005 2006 2007 2.5 2.8 2.8
3.8
3.0 2.7 4.4 2.4 2.1 2.2
2.5
3.1 3.1 3.1 4.9 4.9 5.0 6.3 6.1 5.8 7.5 51 57 56
60
49 47 59 49 43 44
40
51
53 41
0.7
0.8
0.8 1.1 0.9 0.8 1.3 Jumlah 22.0 18.5 40.5 54 46 6.5
Diolah dan data website Departemen Perdagangan. Departemen Pertanian, Bulog dan BPS
dan 54 % dipenuhi dari impor. Nilai konsumsi kedelai cenderung meningkat rata-rata 9 % setiap tahun sejak tahun 2001 dan pada tahun 2007 mencapai Rp 7,5 triliun.
Porsi impor terbesar terjadi pada tahun 2004, yaitu 60 %, sedang nilai pasokan impor terbesar dialami pada tahun 2007 sekitar Rp 4,4 triliun. Selama periode 2001-2007, nilai pasokan kedelai lokal hanya unggul pada tahun 2005 dan 2006, dengan porsi masing- masing 51 % dan 53 %. Pertumbuhan nilai impor mencapai rata-rata 13 % per tahun atau lebih tinggi daripada pertumbuhan nilai konsumsi nasional yang hanya meningkat 9 % per tahun. Menurut Amang dan Sawit (1996), impor kedelai dan bungkil kedelai pada tahun 1994, mencapai US$242 juta atau 30 % dari nilai impor biji-bijian, dengan pertumbuhan 12% per tahun. Tahun 2007 nilai dimaksud sudah membengkak menjadi US$479 juta. Sementara Deptan (2006) melaporkan nilai impor kedelai tahun 2004 saja mencapai US$ 968 juta, atau hampir 2,5 kali dari angka Departemen Perdagangan. Dengan angka impor Deptan. porsi pasokan kedelai menjadi 75 % impor dan 25 % lokal.
Banjirnya kedelai impor dengan harga lebih murah mengakibatkan anjloknya produksi kedelai lokal rata-rata 75 ribu ton per tahun sejak 1993. Minat petani untuk menanam sangat merosot karena harganya
52 PANGAN
tidak mampu bersaing dengan kedelai impor. Keluhan telah disampaikan kepada Dewan Perwakilan Rakyat (DPR) agar pemerintah menerapkan bea masuk 27 % mengingat jumlah petani kedelai diperkirakan merosot menjadi 3/5 sejak impor dibuka bebas. Kedelai impor selalu dijual sekitar 8 % lebih murah dari kedelai lokal. Produksi kedelai lokal hancur akibat perdagangan dunia yang tidak adil. Negara pengekspor seperti Amerika Serikat selain memberikan subsidi juga kredit lunak bagi pengimpor Indonesia. Negara berkembang anggota WTO sedang memerangi pemberian subsidi ini. Amerika Serikat diijinkan mensubsidi US$ 19,1 miliar tetapi anggota menuntut agar diturunkan menjadi US$ 12 miliar per tahun atau Rp 11 triliun per tahun. Kanada menggugat Amerika Serikat karena pada tahun 1999-2002, dan 2004-2005 mensubsidi lebih besar dari pada yang diijinkan oleh WTO dan mendesak Badan Penyetesaian Perselisihan WTO membentuk Panel Investigasi untuk memeriksa pelanggaran tersebut pada tanggal 20 Juni 2007 namun negara tersebut menolak, sehingga ditunda sampai pertemuan berikutnya. Amerika Serikat pada tahun 2003, menawarkan bantuan pangan dengan kredit murah, yaitu PL 480 senilai US$ 21 juta untuk beras, Program Regional GSM- 102 USS 5,3 juta, dan Supplier Credit

## Grafik 1. Produksi Kedelai 1985-2007 (ton)

## 2,000,000 -r
1,500,000
1,000,000
500,000
0 T 1 1 1 r r * # # # + f + * ^ f # #
Guarantee Program (SCGP) senilai US$ 1,6 juta untuk bungkil kedelai (soybean meal). Pemerintah Indonesia menolak menjamin kredit lunak tersebut, sehingga penawarannya diubah menjadi fasilitas LC mundur untuk meringankan pengimpor menunda
pembayaran. Penghapusan subsidi pertanian di negara maju dan upaya pengentasan kemiskinan selalu dijadikan prasyarat oleh negara berkembang bagi setiap kesepakatan WTO.
Produksi kedelai nasional sejak tahun 1993 terus menurun sampai tahun 2007 rata- rata 6% per tahun. Produksi pada tahun 2007 bahkan merosot di bawah tingkat produksi pada tahun 1985 yang mencapai 870 ribu ton. Angka Sementara 2007 hanya 592 ribu ton dari sasaran 950 ribu ton. Banyak pihak memandang penurunan produksi terjadi sejalan dengan penghapusan kebijakan harga dasar kedelai sejak tahun 1991, namun Siregar (2003) menyanggah karena penerapan sistem harga dasar waktu itu dianggap tidak efektif. Produsen kedelai lokal dibiarkan bersaing sendiri dengan pemasok kedelai impor yang harganya sempat lebih rendah 10-40%. Apabila tingkat penurunan produksi tersebut konsisten, maka pada awal abad XXII, Indonesia hanya akan mampu memproduksi kurang dari 2500 ton kedelai per tahun. Padahal konsumsi kedelai per kapita
Edisi No. 50/XVII/Januari- Juni/2008
Series 1
terus meningkat dari 3,5 kg pada tahun 1970 menjadi 22,2 kg pada tahun 1993 atau 12 % per tahun (Amang dan Sawit, 1996).
Dalam periode 2005-2007, tiga daerah produsen utama kedelai nasional yaitu Jatim memasok sebanyak 42 % dari kebutuhan nasional, Jateng berperan sebesar 20 % dan NTB 9 %. Sedang 30 propinsi lain secara bersama-sama memproduksi 29 %, karena masing-masing hanya berperan di bawah 5%.
Kedelai merupakan bahan utama tahu dan tempe, makanan paling digemari, murah dan bergizi. Produksi kedelai Jawa Timur, seperti daerah lain, cenderung menurun karena harga tidak stabil, luas tanam merosot dan banjirnya impor dengan harga murah. Selama tahun 1992-2007, produksi rata-rata menurun 4 % per tahun. Menurunnya produksi kedelai lokal berarti meningkatnya ketergantungan pada kedelai impor. Produksi tertinggi terjadi pada tahun 1993 sebesar 550 ribu ton kemudian terus merosot menjadi 252 ribu ton pada tahun 2007 karena luas panen dan produktivitas menurun. Dari sasaran tahun 2007 sebesar 13,2 ku/ha hanya teralisir 12,6 ku/ha. Keprihatinan bertambah dengan merosotnya harga jual kedelai lokal di bawah harga kedelai impor sehingga menurunkan gairah petani mengembangkan kedelai. Pada bulan September tahun 2007, harga kedelai

## Tabel 2 : Produksi Kedelai di Indonesia Per Provinsi, 2005-2007 (ton)
PROPINSI 2005 2006 2007 Peran (%) Jatim 335,106 320.205 252.027 42.0 Jatenq 167,107 132.26' 123.209 19.6 N.T.B. 106.682 10.864 68.419 8.6 Yoqyakarta 3,467 39,545 29,692 3.4 D.I. Aceh 31,067 26.847 19.145 3.6 Sulsel 27.137 22.242 18.964 3.2 Jabar 23,845 24,495 17.438 3.0 Sumut 15,793 7,042 4.345 1.3 Bali 11,225 10,844 8,417 1.4 24 Propinsi Lain 63,676 58.552 50.725 8.0 INDONESIA 816,358 750,673 592,381 100
Pasokan Jatim
lokal hanya Rp 4.600,-/kg sementara kedelai impor Rp 5.000,-/kg karena mutunya lebih bagus. Pemerintah berupaya mensubsidi benih untuk meningkatkan produksi namun tidak berhasil karena nilai jual kedelai tidak menarik petani dengan alasan keuntungan semakin mengecil. Namun peran sebagai
pusat perdagangan nasional tetap melekat dengan porsi produksi meningkat dibandingkan tahun 2001 yang hanya 32 % dengan produksi 350 ribu ton dan luas panen 281 ribu ha. Sentra produksi kedelai Jatim berada di Kab. Banyuwangi dengan areal
Grafik 2 : Produksi Kedelai Jatim 1992-2007 (Ton)
54 PANGAN r^^\^^\^^^\^^\^rfrfrfrf Tahun Seriesl Edisi No. 50/XVlI/Januari-Juni/2008
panen terluas dan Nganjuk yang memiliki produktivitas tertinggi.
Sebelum tahun 2000, kedelai lokal mampu mencukupi kebutuhan konsumsi sepenuhnya. Setelah itu, peran kedelai impor semakin menonjol. Konsumsi kedelai menurut Susenas tahun 2002 hanya 10,92 kg/kapita/ tahun yang dipakai untuk menghitung jumlah konsumsi propinsi setiap tahun.
Potensi peningkatan produksi di Jawa Timur masih besar. Luas tanam 7 (tujuh) tahun terakhir rata-rata hanya 420 ribu Ha, 66%
sawah dan 34% lahan kering, dengan produktifitas 1.2 ton/ha. Varitas utama yang ditanam adalah Wilis (75%), Bromo & Argomulyo (7 %), Nyonya (8 %) serta varitas lain (10 %). Produktifitas dapat ditingkatkan dengan dukungan teknologi budidaya, penyediaan benih unggul bermutu dan dengan pola enam tepat secara utuh, yaitu tepat varitas. tepat mutu, tepat waktu, tepat jumlah, tepat tempat dan tepat harga. Ketersediaan benih bermutu perlu ditingkatkan dengan memperluas lahan pembenihan yang hanya

## Tabel 3: Ketersediaan dan Konsumsi Kedelai Jawa Timur 2006 (ton)
Periode Produksi/Ketersediaan Konsumsi Surplus/ Defisit Januari - April 50,762 136.988 -86,226 Mei - Aqustus 151.194 136.988 14,206 September - Desember 128,409 136.988 -8,579 Januari - Desember 330,365 406,491 -76,126
Sumber : www.bkpjatim.or.id ; - Dinas Pertanian Prop Jatim (ARAM It2006); - BPS Prop. Jatim. diolah. belum termasuk ekspor. impor, pakan, bibit/benih. tercecerdan kebutuhan industri; Jumlah penduduk = 37.634.173 jiwa (proyeksi); Konsumsi kedelai hit (Susenas 2002) =10.92kg/kap/th
Tabel 4 : Pasokan Kedelai Lokal Jatim 1996-2007 (Ton)
Tahun Penduduk (ribu jiwa) Konsumsi Produksi Selisih pasokan Vol % tumbuh Vol % tumbuh Vol % 1996 34,206.9 373,539 509,096 135,557 36.3 1997 34,524.6 377,009 0.9 511,531 0.5 134,522 35.7 1998 3*4,842.1 380,476 0.9 457,272 -11 76,796 20.2 1999 35,160.1 383,948 0.9 485,878 6.3 101,930 26.5 2000 34,765.8 379,643 -1.1 385,212 -21 5,569 1.5 2001 34,970.2 381,875 0.6 349,188 -9.4 (32,687) -8.6 2002 35,175.2 384,113 0.6 300,184 -14 (83,929) -21.9 2003 35,380.7 386.357 0.6 287,205 -4.3 (99,152) -25.7 2004 35,586.8 388,608 0.6 318,929 11 (69,679) -17.9 2005 35,793.5 390.865 0.6 335,106 5.1 (55,759) -14.3 2006 35.977.9 392.879 0.5 320,205 -4.4 (72,674) -18.5 2007 36.162.8 394.898 0.5 252,027 -21.3 (142,871) -36.2 2001-2007 35.578.2 388,514 0.6 308,978 (5.3) (79,536) -20.5 Rata2 35,212.2 384,518 0.5 375,986 (5.2) (8,531.4) -2.2
Sumber: www.bkpjatim.or.id, Dinas Pertanian PropJatim, dan BPS Prop.Jatim.
Edisi No. 50/XVII/Januari- Juni/2008 PANGAN 55

## 1,6 ribu ha lahan sawah dan tegal atau hanya
memenuhi 4,25% kebutuhan benih standar label merah jambu.

## Pasokan kedelai lokal untuk konsumsi
Jatim pada tahun 2006 masih mengalami defisit 76 ribu ton atau 19 %. Konsumsi pada tahun 2006 mencapai 406 ribu ton sementara produksi hanya mencapai 330 ribu ton. Defisit terbesar terjadi pada periode Januari-April saat produksinya kecil karena pada bulan- bulan basah tersebut lahan sawah lebih menguntungkan apabila ditanami padi dari pada kedelai. Pada periode itu pasokan kedelai impor diperkirakan meningkat. Sementara defisit juga cenderung meningkat setelah tahun 2001.
PELAKU USAHA DALAM RANTAI

## PEMASARAN
Ada beberapa pelaku usaha kedelai antara lain UD Hasil Bumi Kediri, pedagang palawija sejak 1970an, yang merasakan bisnis kedelai sekarang semakin susah, tidak sebagus masa lalu. Periode 1980-1990 merupakan masa kejayaan usaha kedelai. Sebelum krisis moneter tersebut, Lisa, pemilik beserta suami dan 2 anaknya mampu menyisihkan dari hasil usaha kedelai untuk berwisata ke luar negeri setiap tahun, seperti ke Las Vegas atau China. Setelah krisis moneter sepuluh tahun terakhir hanya mampu sekali ke luar negeri, ke Eropa dan sejak pertengahan tahun 2007, usaha kedelai dirasakan semakin berat. Omsetnya semain kecil, setahun hanya menjual 1500 ton kedelai impor dan 100 ton kedelai lokal kepada pengrajin tempe. Harga kedelai dari broker/ pemasok Rp 3.900,-/kg, dan dijual Rp 4.100,- /kg. Pemasok membeli kedelai dari berbagai daerah, seperti Sumbawa, Lombok, Makasar, dan Ponorogo. Pembayaran kepada pemasok secara tunai saat kedelai diterima dalam kontainer kapasitas 23 ton. Ongkos angkut ditanggung oleh pemasok, dari Makassar ke Surabaya dengan kapal antar pulau kapasitas 2000 ton dikenakan Rp 135,-/kg ditambah
ongkos dari Surabaya ke Kediri Rp 50,-/kg. Sedang ongkos angkut dari Mataram ke Kediri diperkirakan Rp 150,-/kg.
Bing Kie atau Sumanto pedagang lain di Pasuruan memulai usaha 1998 yang lebih banyak memperdagangkan kedelai impor dari Surabaya, antara lain dari UD Mega Jaya, UD Kencana, UD Seger (Henky), UD Sumber Makmur (Amin) dan UD Sumber Kencana (Eng Yong). Setiap minggu menjual 200 ton atau omzetnya mencapai 10.400 ton per tahun. Harga beli pada bulan Agustus tahun 2007 Rp 4.050/kg dengan cara harus mengambil sendiri dari gudang importir di Surabaya dan dijual Rp 4.150-Rp 4.175/kg. Setiap pembelian dengan truk tronton 29 ton mengalami susut angkut sejak mengambil kedelai dari Surabaya, bongkar muat sampai habis dijual di Pasuruan mencapai 175 kg- 200 kg (0,6-0,7%) yang harus ditanggung Sumanto sebagai pembeli. Omset kedelai lokal, hanya 5 ton per minggu atau 300 ton per musim panen atau 600 ton setahun dua kali panen. Kedelai lokal disenangi karena mengandung sari lebih banyak dari pada kedelai impor. Kedelai lokal kebanyakan dari Ngawi, Wonorejo-Pasuruan, Lamongan, Bima Sumbawa, Nganjuk, Bojonegoro dan Banyuwangi yang dibeli Rp 4.200/kg dan dijual Rp 4.250. Musim panen Oktober tahun 2007 Sumanto memperkirakan membeli 300 ton kedelai lokal dari para pemasok. Sedang pelanggan setianya 40 pengrajin atau pedagang dengan transaksi antara 2 kuintal sampai 5 ton secara konsinyasi, dibayarsaat mengambil kedelai berikutnya, atau setelah 7- 10 hari. Pembayarannya ada yang melantur sampai 1 bulan atau mengangsur, ada juga yang tidak jujur dengan mengatakan sudah membayar padahal belum karena catatan buku piutang belum dihapus, namun akhirnya mengakui dan membayar utang tersebut.
Edisi No. 50/XVTI/Januari-Juni/2008

## I Gambar 1: Model Pasokan Kedelai Kepada Pedagang Pasuruan, 2007

## PemasokKedelai
Impor Surabaya: JJD Mega Java, UD Sumbex Kencana.

## UD Seger, LTD
Sumber Makmur
95%Omset
setahun. Harga Rp
4050/fcg
PemasokKedelai
Lokal kabupaten: Ngavi, Pasuruan, Lamongan, Sumbawa, Nganjuk, Bojonegoro, &
Banj-UM-angi Pedagang Pasuruan beromzet 11.000 ton tahun Import UnrungRp 100-125/kg
1
5% Omzet setahun Harga Rp 42001%
Koperasi Tahu Tempe Indonesia (Kopti) Wahyu Satria, Malang didirikan pada tahun 1994. Penjuaiannya terus meningkat. Pada tahun 2000 omzetnya Rp 3,7 miliar meningkat 20 % per tahun, sehingga menjadi Rp 6,7 miliar pada tahun 2004. Anggota Kopti tidak wajib membeli kedelai dari Kopti dan cenderung mencari kedelai yang lebih murah. Kalau harga di pasar lebih murah Rp 25/kg saja, maka anggotanya mengambil 50 % dari Kopti dan 50 % dari pedagang lain. Kedelai impor ex Amerika Serikat dibeli dengan harga, belum termasuk ongkos angkut, Rp 4.125/kg dari pedagang Rudi Santoso di Surabaya, karena pedagang ini memberi konsinyasi selama 1 minggu. Selain itu, dia membeli dari pedagang di Pasar Sukorejo, Malang dan terutama dari pedagang Bing Kie, Pasuruan yang selalu menjual lebih murah Rp 10/kg dari pada penjual lain. Selisih Rp 10/kg bagi Kopti sangat berharga karena tipisnya keuntungan yang hanya Rp 50/kg, belum dipotong ongkos angkut pengiriman kedelai ke Tempat Pelayanan Koperasi (TPK) Rp 20/kg, biaya bongkar muat Rp 10,-/kg dan tabungan anggota yang nanti akan dikembalikan kepada pengrajin sebesar Rp 10/kg. Jadi keuntungan
Edisi No. 50/XVII/Januari- Juni/2008
Kopti hanya Rp 10-20/kg. Kopti menjual secara konsinyasi selama 7 hari. Pemasarannya hanya di kabupaten Malang dengan 9 TPK yang menjual kedelai Kopti, antara lain 3 lokasi di Kecamatan Batu dan 4 lokasi di Kecamatan Pakis yang dipasok masing-masing 15 ton setiap minggu. Harga jual Kopti kepada TPK pada bulan Agustus tahun 2007 adalah Rp 4.175/kg untuk kedelai impor, dan Rp 4.225/kg untuk lokal. Kopti memiliki 300 anggota, 70% aktif mengambil kedelai dari TPK Kopti. TPK" biasa mengambil untung Rp 100/kg untuk kedelai impor yang dijual kepada pengrajin Rp 4.275 dan Rp 75/ kg untuk kedelai lokal yang dijual ke pengrajin Rp 4.300/kg. Kedelai lokal mengandung saripati lebih banyak dan memiliki rasa gurih namun kurang diminati karena hasil tahunya cepat rusak, tidak tahan lama. Tahu kedelai lokal hanya dapat bertahan selama 1 hari. Sementara tahu kedelai impor mampu bertahan 3 hari. Pengrajin tempe juga senang memakai kedelai impor karena hasilnya lebih banyak dengan keuntungan lebih besar. Kedelai lokal hanya cocok untuk membuat tahu goreng. Pemasok kedelai lokal untuk Kopti adalah Pasuruan, Banyuwangi dan
PANGAN 57
Bojonegoro. Pada tahun 1995, Kbpf/pernah rugi karena 3 ton kedelai Amerika Serikat berubah warna, menjadi coklat yang akhirnya tidak laku dijual dan pada tahun 1996 sebanyak 5 ton kedelai dari Lamongan juga rusak karena terlalu lama disimpan dan dipanen dalam usia muda. Kerugiannya cukup besar karena harus dijual setengah harga kepada pengusaha pakan ternak. Saat terjadi kelangkaan kedelai kuning tahun 1992 ketika masih berstatus KUD, pernah menangani 5 ton kedelai hitam dari Cina untuk tahu dengan cara diselep atau dikupas kulitnya terlebih dahulu. Hasil tahunya tidak jauh berbeda dengan tahu yang berbahan baku kedelai kuning. Mesin selep, dibeli Rp 1,5 juta dengan uang muka Rp 250 ribu dan angsuran Rp 150 ribu selama sepuluh bulan. Harga tunainya hanya Rp 1,25 juta. Kopti sangat mendambakan kembalinya masa pengendalian pasokan kedelai seperti dulu agar Koptimampu mendapatkan keuntungan layak.
Tahu POO, merupakan pusat oleh-oleh terkenal di Kediri, sekaligus salah satu pelaku
dalam rantai pemasaran kedelai yang menjual tahu produksi pabriknya sendiri. Selain memiliki pusat penjualan tahu di berbagai sudut kota Kediri, juga mengelola UD Siti Utomo yang berfungsi mencari pasokan kedelai untuk memenuhi kebutuhan pabrik tahu POO. Pasokan kedelainya selalu tercukupi baik jumlah, mutu, maupun harganya. Jumlah pemasoknya tidak pernah dibatasi, siapapun akan dilayani. Bulog Subdivre Kediri pernah menawarkan kedelai Brazil tahun 2004, namun harga Rp 3400/kg yang ditetapkan oleh Bulog Divre Jatim terlalu mahal, belum termasuk ongkos angkut dari gudang di Surabaya ke Kediri. Tahu POO biasa memakai kedelai kuning lokal dicampur impor. Kedelai lokal berbiji kecil dan cocok untuk tahu karena mengandung lebih banyak sari, lebih halus dan memberikan rasa lebih enak. Sedang kedelai impor cocok untuk tempe karena bijinya besar. Kalau dipakai untuk tahu, maka tekstur tahunya menjadi keras, tidak lentur dan mudah patah. Kedelai impor dapat menghasilkan tempe lebih banyak dibandingkan kedelai lokal.

## Gambar 2: Pasokan Kedelai Kepada Kopti Malang, 2007

## Keddukfiptr
Rudy Santcso Surabaya
Et*M Ideal dari Pi* ir Sukorcjo Icab. Malang, Fararuan, Banyuramgi, Bojonegoro

## Kcddnhiuxr Sing
KkPanmian 58 PANGAN Harga Rp4125.fcg Kopti Rah Malang, omfrf J. (I(i (i t*n> tahun I Harga Rp lOflcg ldnh murah 7han bayax

## Uhtung
Rp 5<i.*:g. Impctr = RpilTslg
Lc*al = Rp 4.225/kf 9 Tempat Fdayanan
Koperasi @ 15 tontounggu. hip or untungRpliCi.-g =Rp4.275; lokal ureuug Rp 75 .kg =Rp4 3fJ(i*g
" " 30d pengrajin
Edisi No. 50/XVII/Januari-Juni/2008

## Petani harus membawa sendiri ke UD Siti
Utomo kalau hanya menjual setengah kuintal, tetapi kalau menjual minimal 1 - 2 ton, UD Siti Utomo bersedia mengambil dari gudang petani sehingga petani tidak dibebani dengan ongkos angkut. Kedelai lokal biasa panen dua kali setahun, yaitu bulan April dan Oktober. Dalam dua musim panen tersebut, pedagang dimaksud mampu membeli sebanyak 700 ton. Pasokan kedelai lokal juga diterima dari pengepul di Kediri, Ngawi, Caruban, Ponorogo, Solo, Banyuwangi dan Pasuruan. Harga pembelian bulan Agustus tahun 2007 Rp 4.150/kg. Industri tahunya membutuhkan 6 kuintal setiap hari. Kelebihannya dijual ke pengecer dan pengrajin kecil. Mereka biasanya hanya membeli antara 10-20 kg dengan harga jual Rp 4.175-4.275/kg secara konsinyasi 1-2 minggu. Namun ada juga yang pembayarannya melantur sampai 3 bulan. Selain itu juga ada pengecer yang membeli 1 ton tunai. Produksi kedelai lokal dan pasokannya tidak sebesar kedelai impor. Harganya tidak jauh berbeda dengan kedelai impor. Kalau kedelai lokal banyak, akan lebih mengutamakan pembelian kedelai lokal. Pasokan kedelai impor mencapai 100 ton per
bulan atau 1.200 ton per tahun, diambil dari Surabaya, yaitu PT Astra Graha, PT Teluk Intan dan UD Seger Krian, dengan harga Rp 4.050/kg ditambah ongkos angkut Rp 50/kg. Kebanyakan kedelai impor adalah kedelai kuning dari Amerika Serikat dan Argentina, jarang ada lagi kedelai hitam. Dahulu pernah ada impor kedelai hijau. Sedang kedelai hitam lokal juga semakin langka, hanya pernah membeli sekali 5 ton dari Ngawi beberapa tahun lalu.
Pelaku usaha perdagangan kedelai lainnya, UD Seger, Hengky, Krian, Surabaya berperan besar dalam rantai pemasaran. Setiap tahun pedagang ini membeli kedelai lokal 5.000 ton, jauh menurun dibanding omset ketika masih menetap di Jember sebelum 1999 yang pernah mencapai 15.000 ton. Sedang omset kedelai impor mencapai 35.000 ton/tahun. Keuntungan usaha kedelai tidak besar, rata-rata hanya Rp 25 /kg. Harga kedelai impor pada bulan Agustus tahun 2007, Rp 4.050/kg, dimana pembeli harus mengambil sendiri dari gudang importir. Harga tersebut sudah jauh meningkat dibandingkan tiga tahun lalu yang hanya Rp 3.300/kg, ketika itu harga kedelai lokal hanya Rp 2.600/kg.

## Gambar 3: Pasokan Kedelai KePabrik Tahu Poo, Kediri, 2007

## Pedagang
Kedelai Jriipor Surabaya : FT Antra Graha, PT Tehik Irian, UB Seger

## Petaii, pengepul
kedelai lokal Kediri, Ngavi, Caruban, Ponorogo, Solo, Pasuruan,
Banyuwangi
1200 tWfli Harga
Rp 4.d5(i,kg+ ongko* angkut Rp5(i,kg

## I UDSM
Utomo, 1.900 ton/tahun
±
70Cton/fli Harga Rp 416d kg
1 Pabnk Tahu
POO oku
kedelai /hari

## Harga jual
Rp 4175 - 4.275/kf
14 hari bayar
Petani Antar <50kg Aland dari Petani > lton
Edisi No. 50/XVII/Januari- Juni/2008
Kediri, Malang, Faniruan, Surabaya

## Pedagang
Eceran Pengrajin pembeli et eran 1( -20kg Pangan 59
Kedelai impor biasanya dipasok oleh importir Surabaya. Di Indonesia, hanya ada sekitar 5 importir kedelai. Tiga importir diantaranya, beroperasi di Surabaya yaitu: Teluk Intan yang menguasai pangsa 50%, Cargill 20 %, dan Sekawan Makmur 15 %. Dua importir lain beroperasi di Jakarta yaitu: Gunung Sewu dan Sungai Budi dengan pangsa masing-masing 10 % dan kurang dari 5%. Importir nasional tersebut sudah beroperasi lama, Gunung Sewu tercatat sejak tahun 1974. Sedang peranan impor Sungai Budikecil dan biasanya hanya memakai kontainer, di antaranya pernah membongkar kedelai di Tanjung Emas Semarang, langsung dibawa ke Gunung Kidul sekitar bulan Mei tahun 2007.
Kedelai lokal dipasok dari Lamongan yang biasa panen lebih dahulu, disusul Jember dan Banyuwangi. Harga kedelai Lamongan tergolong paling murah karena sering dijual dalam bentuk basah sehingga perlu biaya penjemuran Rp 300/kg. Pembelian kedelai lokal harus dilaksanakan secara hati-hati agar tidak rugi, seperti pada tahun 2006 ketika mengalami kerugian Rp 5 juta karena harus
menjual 1.000 ton kedelai di bawah harga beli. Kedelai dari Banyuwangi lebih mahal sedikit yaitu Rp 3.300/kg dan yang paling mahal adalah kedelai dari Jember, tahun 2006 lalu mencapai Rp 3.500/kg sedikit di atas harga kedelai impor, Rp 3.450/kg. Namun pasokan kedelai dari Jember tidak banyak, dimana pada tahun 2006 hanya mencapai 300 ton. Kedelai Banyuwangi banyak karena luas lahannya sampai pantai selatan, meskipun sekarang semakin menyusut, karena lahan yang biasa ditanami kedelai sudah dialihkan ke padi.
Kedelai lokal NTB juga dipasarkan ke Surabaya. Harga bulan Agustus tahun 2007 Rp 4.350 di atas kedelai impor yang berkisar Rp 4.050 -4.100/kg. Kedelai lokal cepat habis karena dicari oleh pengrajin tahu tradisional. Kalau kedelai lokal kurang barulah dicampur dengan kedelai impor. Namun pengrajin di kota jarang mencampur. Tahu dari Jember terkenal enak karena dibuat dari kedelai lokal murni tanpa campuran. Pengrajin tahu besar dengan tenaga kerja terbatas biasa mencari praktis dengan memakai kedelai impor yang

## Importir Kedelai Surabaya
Teluk Intan 50% Rantai Pemasaran Kedelai Impor Nasional, 2007 ]

## Cargill
20%
Sekawan Makmur 15 %

## Importir Kedelai
Jakarta
Gunung Sewu \ 10% J
Sungai Budi/ Agrokom (Importir kecil dengan kontainer) < 5 %
60 PANGAN

## Pedagang
Besar
Edisi No. 50/XVII/Januari-Juni/2008
relatif homogen. Pabrik tahu di Probolinggo dan Jember pernah memakai kedelai dari Amerika Serikat murni tetapi tidak berhasil, sehingga harus dicampur kedelai lokal atau tanpa campuran impor. Kenyataan ini membuat pengrajin tahu senang memakai kedelai lokal dari pada impor. Kalau harga kedelai lokal sama dengan impor, pengrajin sebenarnya akan memilih kedelai lokal. Namun volume pasokan kedelai lokal sedikit padahal permintaan besar sehingga menjadi rebutan yang mengakibatkan harga naik.
Operasi pemasaran UD Seger mencakup wilayah Jawa, Kalimantan, Sulawesi, Bali dan NTB. Meskipun omset besar, pedagang ini tidak tertarik mengimpor kedelai sendiri karena membutuhkan keahlian yang belum dikuasainya. Bagi seorang pedagang, tidak mudah untuk beralih menjadi importir. Pada tahun 2004, dia pernah mengimpor kedelai sendiri, namun mengalami kerugian. Pengalaman tersebut mengajarkan untuk profesional pada usahanya masing- masing, meskipun peluang impor terbuka lebar. Jatim saja membutuhkan kedelai impor tidak kurang dari 80 ribu ton per tahun, Jateng 180 ribu ton, Jakarta dan Sumatera juga besar mencapai 45 % dari seluruh impor Indonesia.
Impor kedelai hitam juga menjanjikan meskipun bersifat temporer tergantung permintaan. Bila mampu mendatangkan kedelai hitam dari Cina, akan memberikan margin yang menarik. Harganya cukup tinggi, semula Rp 3.000/kg sekarang sudah di atas 5.300/kg. Petani Jember sanggup menanam kedelai hitam bila diberikan bibit dan hasilnya ditampung oleh pabrik kecap. Produktivitas kedelai hitam lebih rendah dari pada kedelai kuning, tetapi dapat ditanam di lahan basah.
Ada 3 (tiga) faktor yang mempengaruhi keberhasilan importir kedelai, yaitu harga kedelaHuarnegeri, nilaikursyang berlaku dan narga pasar dalam negeri saat menjual kedelai impor. Harga kedelai di Chicago Board of Trade sangat berfluktuasi. Kadang naik 10 sen per ton, tetapi kemudian turun terus setiap hari atau setelah turun sebentar, naik drastis sampai tak terkendali. Jadi, tidak ada kepastian harga tergantung kesepakatan pada saat lelang.
Importir akan mengalami kerugian bila setelah kontrak, dan harus membayar dengan dolar, kemudian nilai tukarnya melonjak. Akibatnya nilai rupiah yang dibayarkan menjadi bertambah besar. Kedelai impor tersebut harus dijual dengan mahal di pasar
NTB. Th.2D07Rp4.350.-Ag
Tahun 2007
5.000 totVtahun kedelai lokal (sebelum 1991. 15 000tonft3*iun) Rantai PasoKan UD Series, 2007 Kodwai basah Lamongan.
Th 2006 • Rp JOOO.-Ag
Banyuwangi. Tn ?a06 - Rp 3.3CO. .'<g
» Jemoer. Th. 2006 = Rp 3.500.-»>g leoih mahai Ro 5O.-A0
Oaroaca keoe«i impor _J •
Pedagangfpengra^n UDSege'
40.000 ton/
tahun r» Untung Rp 25,-flcg
Jawa Kalimantan Sulawesi SO % Telux Intan Tahun 2007 35.000 aarVtahun kedelai impor
AnM (flouring irrpoor Surabaya, Rp4.Q5Q.-Ao
1
Bali NTB X Ik Cargl Seiawar Vakmi.- Imaor temporer atas oesar Ro5I ian keOetei hitim car China OBHI )
Edisi No. 50/XVII/Januari- Juni/2008
PANGAN
61
dalam negeri padahal daya beli masyarakat tetap, akhirnya kedelai impor kurang laku dan mengalami kerugian. Cargill pernah mengalami penurunan omzet drastis juga karena masalah seperti ini. Waktu itu kedelai impor seharusnya dijual Rp 3.050/kg tetapi terpaksa dijual rugi sedikit Rp 3.000/kg untuk menghindari kerugian lebih besar karena kalau kedelai disimpan lebih lama akan rusak. Berdagang kedelai sebenarnya tidak sulit, tinggal angkattelepon melayani pembeli, kalau cocok harganya, kemudian diambilkan kedelainya dan dibayar. Teluk Intan pernah mengimpor kedelai bulan Juni tahun 2007 dari Argentina 55.000 ton dan bungkil kedelai 8.000 ton. Kedelainya berkadar air tinggi, tidak baik untuk tahu tetapi bagus untuk tempe, dan tidak dapat disimpan lama karena takut rusak, sehingga dijual lebih murah Rp 100,-/kg menjadi hanya Rp 3.950,-/kg. Tahun 2001 pernah diimpor kedelai dari Brazil 10.000 ton dan bungkil kedelai dimuat dalam dua palka tetapi tidak laku sehingga terpaksa dijual murah. Kedelai Brazil ditanam di tanah merah, kualitasnya di bawah Argentina. Seperti kedelai Madura yang kulit kedelainya sering terkena tanah merah, biasanya dihargai lebih murah Rp. 500/kg.
Mengingat masih ada kekurangan pasokan rata-rata 80 ribu ton atau 21% dari kebutuhan tahunan periode 2001 -2007, Jawa Timur perlu meningkatkan produksi agar pengrajin tahu tempe terus beroperasi. Meskipun kurang, Induk Koperasi Produsen Tahu dan Tempe Indonesia (Inkopti) Jawa Timur pernah membantu tiga propinsi di Kalimantan yang mengalami kelangkaan, yaitu Kaltim, Kalbar dan Kalteng. Mereka minta 2.000 ton kedelai per bulan tetapi cadangan Inkopti Jawa Timur pada Juni 1999 sudah semakin berkurang yaitu sebesar 161 ribu ton sehingga hanya diberi 200 ton per bulan dengan harga Rp 4.150,-per kg. Pengurus Inkopti tiga provinsi tersebut tidak mampu mengimpor sendiri sehingga berapapun pasokan Jawa Timur dirasakan sangat membantu. Sejak pemerintah melepaskan ke mekanisme pasar awal September 1998, persediaan kedelai di Kalimantan terus menipis dan mengancam kelangsungan ratusan pengusaha tahu dan tempe.
Gambar 6: Pasokan Kedelai Jatim, 2001-2007
Impor21 % Pedagang Surabaya Propinsi lain Prop ins i lain
^ ^ ^
Koperasi
Lokal 79 %
1 B*ifn-*'*ii^i Pedagang kabupaten Pengecer ll%B»*nm»0i
11 *»L»lU»Jl^>ll
9**i*a^mf
Pengrajin
C%Brj»»f»»
tmHBMfc
62 PANGAN
Edisi No. 50/XVII/Januari-Juni/2008

## SURABAYA, PUSAT PERDAGANGAN

## KEDELAI
Surabaya tidak hanya dikenal sebagai pusat perdagangan kedelai lokal, tetapi juga pusat masuknya sebagian besar kedelai impor. Pada tahun 2004, kedelai impor yang di bongkar di Tanjung Perak Surabaya mencapai 38 %, di Pelabuhan Merak 33 %, di Tanjung Priok 18 %, di Tanjung Emas 6 % dan 5 % sisanya dibongkar melalui pelabuhan Tanjung Balai, Batam dan Pontianak. Surabaya sudah lama tercatat sebagai pusat distribusi kedelai lokal di tanah air. Kasryno (1985) melaporkan bahwa kedelai NTB dan Bali dikirim ke Surabaya untuk dipasarkan ke pedagang grosirdi Jakarta, Banten, dan Jabar. Sangat beralasan jika Surabaya menjadi pusat perdagangan kedelai lokal karena peran Jatim cukup besar dalam produksi kedelai nasional yang dalam periode 1992-2007 mencapai 29%-45%. Banyak produksi daerah lain dikirim ke Surabaya sebelum dipasarkan ke kota-kota lain di Jawa. Zulham (1993) melaporkan bahwa 90 % produksi NAD dikirim ke Surabaya melalui Medan. Sementara
Purwanto (1992) melaporkan bahwa 80 % kedelai Sulsel dijual melaluiSurabaya. Bahkan Sulut, meskipun kecil produksinya, juga dipasarkan melalui Surabaya.
Sebelum sampai ke Surabaya, kedelai dari pusat produksi di luar Jawa diperdagangkan oleh berbagai pelaku usaha baik di tingkat desa, kecamatan, kabupaten, maupun propinsi. Sementara rantai pasokan kedelai di Jawa, dimulai dari petani menjual ke pengumpul desa, ke pedagang kecamatan, kabupaten atau propinsi, sebelum ke pengecer dan konsumen (gambar 8). Berbeda dengan era pasar terkendali, sebelum 1998 ketika pengrajin merasakan manfaat adanya harga yang stabil. Dalam era perdagangan bebas, pengrajin terus gelisah dengan gejolak harga kedelai dan merindukan kembalinya masa yang memberikan stabilitas harga dan ketenangan usaha. Porsi kedelai impor di pasar dalam negeri semakin besar, mengakibatkan posisi pengrajin semakin sulit, apalagi dengan semakin tingginya harga kedelai di LN.
Gan*ar 7: Pasokui Kedelai LoJal Dari Daerah Lain Ke Jatim
90% PROD NAD
(Ztfharol993) MEDAN 1 N IB/BALI (Kasryi* 1985)

## 1

## Pedagang besar
SURABAYA sentra
dirtrfcurilsdelai
lolal
Grosir Jakarta,
Bandung, Bogor,
Tangerang
W V: PROD SULSEL, (Purwrt* 1992) Sulut
Edisi No. 50/XVII/Januari- Juni/2008
' 8: R-wrtrii Pasokan Dari Pus al Produksi Luar Java
t& jaminan kept stim hatf*jual
Kepenay&an, jaminanvolume ft
hir gi, kcmri mutu bank. I E_3

## I
Piduie kecajoaran Pedafang b e a r aniax prrpma Kb Sur ahiyi
T

## T
WJ»»iaJMlft Fi i f r t w
Namun mengendalikan harga kedelai di pasar bebas semakin sulit karena swasta bebas mengimpor. Pedagang besar swasta berani menjual kedelai impor lebih murah karena biaya operasionalnya lebih efisien. Ketika pesaingnya bangkrut, harga jual kedelai impor dapat ditentukan sekehendaknya untuk memperoleh untung besar. Sebenarnya, kualitas kedelai lokal lebih unggul karena sarinya cocok untuk tahu dan rasa khasnya lebih disenangi oleh konsumen sehingga memberikan peluang usaha untuk menguasai pasarnya. Selain itu, kedelai lokal dari Bima, Sumbawa dan Lombok mampu menghasilkan tahu lebih banyak. Dalam memproduksi satu tong tahu dibutuhkan 14 kg kedelai NTB. Kedelai Jember membutuhkan 15 kg, dan kedelai Banyuwangi 16 kg. Kedelai Bali berbeda kabupaten juga berbeda kualitas dan rasanya. Kedelai Singaraja tidak sama dengan kedelai produksi petani di sekitar Denpasar. Namun pengrajin umumnya lebih menyukai kedelai lokal dari pada kedelai impor. Banyak pabrik tahu di Surabaya sangat fanatik hanya memakai kedelai lokal. Pengrajin Solo, Yogyakarta dan Purwokerto juga demikian selalu mencari kedelai lokal bahkan sampai mengambil dari pusat perdagangan kedelai

## 64 PANGAN
I

## I
Jaminanpfeiekan, mart* ft real: c J: s u n k an Penge<erkcc Koncumcn
lokal di Surabaya atau dari Semarang. Mengapa peluang pasar kedelai lokal yang sangat besar ini tidak pernah diimbangi dengan upaya keras untuk terus meningkatkan produksi dalam negeri ?

## PENUTUP
Kedelai lokal memiliki kualitas lebih unggul karena mengandung saripati lebih banyak, memiliki rasa gurih yang cocok untuk tahu dan mampu menghasilkan tahu lebih banyak. Rasa khas tahu kedelai lokal lebih disenangi oleh konsumen sehingga memberikan peluang usaha untuk menguasai pasarnya. Pengrajin umumnya lebih menyukai kedelai lokal dari pada kedelai impor. Banyak pabrik tahu sangat fanatik hanya memakai kedelai lokal, sehingga pengrajin selalu mencari kedelai lokal dimanapun dijual di pusat-pusat perdagangan kedelai lokal. Tahu yang dibuat dari kedelai lokal meskipun berbiji kecil tetapi mengandung lebih banyak sari, lebih halus dan memberikan rasa lebih enak. Sedang kedelai impor cocok untuk tempe karena bijinya besar sehingga dapat menghasilkan tempe lebih banyak dibandingkan kedelai lokal. Kalau kedelai
Edisi No. 50/XVII/Januari-Juni/2008
impor dipakai untuk tahu, tekstur tahunya menjadi keras, tidak lentur dan mudah patah.
Permintaan kedelai lokal cukup tinggi. Sayangnya produksi dan pasokan kedelai lokal tidak sebesar kedelai impor. Harga kedelai lokal harus dikondisikan agar tidak jauh berbeda dengan harga kedelai impor. Kalau pasokan kedelai lokal banyak, maka pengrajin umumnya akan lebih mengutamakan pembelian kedelai lokal. Kedelai lokal dari beberapa daerah kebanyakan dipasarkan melalui Surabaya. Pengrajin tidak segan membayar kedelai lokal dari daerah tertentu yang berkualitas baik dengan harga di atas harga kedelai impor. Kedelai lokal umumnya lebih cepat habis terjual karena dicari oleh pengrajin tahu tradisional. Kalau kedelai lokal kurang barulah dicampur dengan kedelai impor. Pengrajin tahu tradisional yang terkenal enak biasanya hanya memakai kedelai lokal murni tanpa campuran. Pengrajin tahu yang memakai kedelai impor murni sering tidak berhasil, sehingga harus dicampur kedelai lokal atau tanpa campuran impor. Kenyataan ini membuktikan bahwa potensi permintaan pengrajin tahu terhadap kedelai lokal sangat besar. Kalau harga kedelai lokal sama dengan impor, pengrajin sebenarnya akan memilih kedelai lokal. Namun mengingat besarnya kekurangan pasokan kedelai lokal di daerah produksi seperti Jawa Timur maka pemerintah perlu memikirkan agar volume pasokan kedelai lokal semakin meningkat dan mampu memenuhi semua permintaan sehingga pengrajin tidak perlu berebut yang mengakibatkan harga naik.
Surabaya tidak hanya dikenal sebagai pusat perdagangan kedelai lokal, tetapi juga pusat masuknya kedelai impor. Sebagian besar kedelai impor dibongkar di pelabuhan Tanjung Perak Surabaya, yang seringkali melebihi volume pembongkaran di pelabuhan- pelabuhan lainnya. Dari Surabaya, kedelai dipasarkan ke pedagang grosir daerah lain di Jawa (termasuk Jakarta, Banten, dan Jabar), Kalimantan, Sulawesi, Bali dan NTB. Sebagai pusat pemasok kedelai lokal, peran Jatim dalam produksi nasional cukup besar, bisa mencapai 45%. Banyak produksi daerah lain
Edisi No. 50/XVII/Januari- Juni/2008
seperti dari NAD, Sulawesi dan NTB dikirim ke Surabaya sebelum dipasarkan ke kota-kota lain di Jawa. Sebelum sampai ke Surabaya, kedelai dari pusat produksi di luar Jawa diperdagangkan oleh berbagai pelaku usaha di tingkat desa, kecamatan, kabupaten, dan propinsi. Sementara rantai pasokan kedelai di Jawa, dimulai dari petani yang menjual ke pengumpul desa, ke pedagang kecamatan, kabupaten atau propinsi, sebelum ke pengecer dan konsumen. Dalam era pasar terkendali, sebelum 1998, pengrajin sangat merasakan manfaat harga yang stabil. Sebaliknya, dalam era pasar bebas, pengrajin terus gelisah dengan gejolak harga kedelai dan sangat merindukan kembalinya masa yang memberikan stabilitas harga dan ketenangan usaha. Porsi kedelai impor di pasar dalam negeri yang semakin besar, juga mengakibatkan posisi pengrajin semakin sulit, apalagi diikuti dengan semakin tingginya harga kedelai impor.

## DAFTAR PUSTAKA;
Amang, B. dan M.H. Sawit. 1996. Ekonomi Kedelai. Rangkuman dalam: amang, B., M.H. Sawit, dan A. Rahman (eds). Ekonomi Kedelai di Indonesia.
IPB Press. Aac. 2000. Swasembada Kedelai Belum Bisa Terwujud. Bisnis Indonesia edisi 18 Maret 2000. Adisarwanto, T dan R. Wudianlo. 1999. Meningkatkan
Hasil Panen Kedelai di Lahan Sawah - Kering - Pasang Surut. Penerbit Swadaya.
Bulog Returns To Soybean Business In Cooperation With Inkopti. Indonesian Commercial Newsletter,
March, 2000. http://findarticies.eom/p/articles/ mi_ hb150/is_200003/ai_n5763643 Bulelin Pemasaran Internasional. Direktoral Pemasaran
Internasional, Ditjen Pengolahan dan Pemasaran Hasil Pertanian, Deptan, 2006. http:/ /aaribisnis.deotan.qo.id/Pustaka/ @BULETIN%20(Feb 11EDITED.htm
Cargili to Supply Soybeans to INKOPTI_Friday, September 03, 1999 http://www.endonesia.biz/ mod.php?mod=publisher&op=viewarticle&cid=
14&artid=130!
Cp. 2000. Kedelai Akan Dikenakan BM 27 %. Bisnis Indonesia edisi 1 Nopember 2000. Dampak Formalin, Pendapatan Pengusaha Menurun
updated:Selasa
17/01/06 http:// www.suarantb.com/2006/01/17/Sosial/ xdetil4.htm
Pangan
65

## Esa dan Ens. 2000. Mennegkop : Aturan Impor
Kedelai Perlu Ditinjau. Bisnis Indonesia edisi 31 Agustus 2000.
Esa. 2000. Kedelai Akan Dikenai Bea Masuk 30 %. Bisnis Indonesia. 29 September 2000. Hidayali, Nur. 2008. Kebijakan Perdagangan Tidak Menyelesaikan Masalah?. Kompas edisi 19 Januari 2008, hal 37. Industri tempe dan lahu mulai mem-phk pekerjanya. Kompas 13 Pebruari 2008 p.17. Irena Pratika & Hilman Hidayat Sindikat importir kedelai singkirkan Koperasi Tahu Tempe Jumat, 04 Februari 2005 www.bisnis.com Jatim Bantu Pasok Kedelai. http://www.indomedia.com/
BPost/9901 /6/ekbis/ ekbis8.him Jojo Raharjo. Produksi Tahu Anjlok 60 Persen. TEMPO Interaktif, Jakarta Senin. 16 Januari 2006. http:.' /www.ternpointeraktil.com/hg/ekbis/2006'01/16 /brk,20060116-72413.id.html Jember panen perdana kedelai dan penandatangan Mou PTPN XII dengan kopti, 5 Junita Sianturi Fasilitasi Temu Usaha Kedelai 15-16 Mei Medan Bisnis - Medan Rabu, 09-05-2007 Kebijakan umum ketahanan pangan. Rencana aksi
ketahanan
pangan 2005-2009. www.deptan.go.id/bkp/dewan/KU... 09/08/ 2007 Kedelai Impor Pukul Petani : Petani Tak Terangsang Menanam, Produksi Anjlok 100.000 Ton per Tahun. Kompas Cyber Media, Rabu, 13 Agustus 2003. http://kornpas.com/kompas-cetak/0308/ 13/ekonomi/488843.htm MSI. 2000. Petani Diimbau Kembangkan Kedelai Unggul. Bisnis Indonesia edisi 28 Agustus 2000. Permasalahan [kedelai]. http://www.deptan.go.id/ ditjentp/teknologi/Tekn.%20 Kedelai/ Kedelai %20(D)/Pendahuluan/ Permasalahan.htm Petani Lampung Tengah Minati Kedelai Varietas Burangrang, 22 Februari 2006. http:// www.litbana.deptan. go. id/berita/one/309/ Produksi kedelai nasional belum mencukupi. Last update ; Jum'qt, 24 Agustus 2001. http:// suhariawanasuria. tripod.com/ bahan baku 02.htm Prospek Dan Arah Pengembangan Aghbisnis: Kedelai. http://www.litbang.deptan. go.id/ special/ komoditas/b2kedelai. Pusat Penelitian dan Pengembangan Sosial Ekonomi Pertanian. Kajian tarif optimum Special Products, 2008. 50p. Rantai Pemasaran oneworld.netsatu dunia 1 Mei 2007. Rukmana, R dan Y. Yuniarsih. 1996. Kedelai Budidaya dan Pasca Panen. Penerbit Kanisius. Separuh Gudang Bulog Menganggur, Jakarta, Selasa 4/1/2000. Kompas Cyber Media, Kamis, 6 Januari 2000. http://www.komoas.com/kompas- cetak/0001/06/ ekonomi/ sepa02.htm Siregar, Masdjidin. Kebijakan perdagangan dan daya saing komoditas kedelai. ICASERD Working Paper No. 16, September 2003. Pusat Penelitian dan Pengembangan Sosial Ekonomi Pertanian,
Balitbang, Deptan. 15p. http://72.14.235.104/ search ?q=cache:0KjAQ8A WcNcJ.pse.litbang. deptan.go.id/download.php%3Fgid%3... Siregar, Masdjidin dkk. Analisis Kebijaksanaan
Perdagangan Komoditas Pangan Bulletin Agro Ekonomi I (3) 2001 : 12-17.
www.pse.deptan.go.id/BAE/ analisis kebijakan_perdagangan.htm 09/08/ 2007 Tegal Parang, Kampung Tahu di Jakarta Kompas Cybermedia, Kamis, 8 November 2001. www,kompas. com Yuyuk Sugarman. Petani Bantul Panen Raya Kedelai Hitam. Sinar Harapan www.sinarharapan. co. id Zulham, Armen dan Yumm. Masdulhaq. Pemasaran dan Pembentukan Harga dalam Ekonomi Kedelai di Indonesia. IPB. 1996. p.319-354.
Biodata Penulis : Drs. Achmad Soepanto, MSc. Kasubdiv Perberasan Perum Bulog, Sarjana Muda Ekonomi tahun 1981, Sarjana Perpuslakaan Universitas Indonesia tahun 1984 dan MSc Information Science, City University London tahun 1988.
Edisi No. 50/XVII/Januari-Juni/2008