## PENGARUH PENERAPAN OZON DARI DOUBLE DIELECTRIC  BARIER DISCHARGE PLASMA UNTUK MENJAGA KESEGARAN JAMUR TIRAM PUTIH (PLEUROTUS OSTREATUS )
Intan Zahar 1) , Sutriono 3) , Puryadi 2) , Syafrizal Hasibuan 3) , Dian Puspita Sari 4)
1) Jurusan Teknik Mesin, Universitas Asahan, Kisaran, Indonesia
2) Jurusan Teknik Informatika, Universitas Cordova, NTB, Indonesia
3) Jurusan Agroteknologi, Universitas Asahan, Kisaran, Indonesia
4) Jurusan Budidaya Perairan, Universitas Asahan, Kisaran, Indonesia
Corresponding author : Intan Zahar Email : intanzahar29@gmail.com

## ABSTRAK
Jamur tiram putih ( Pleurotus ostreatus) merupakan salah satu produk makanan yang mudah mengalami kerusakan  dan  mempunyai  waktu  simpan  pendek  yaitu  1-2  hari.  Produksi  jamur  tiram  di  Indonesia semakin  tahun  mengalami  peningkatan  sehingga  dibutuhkan  alternatif  dalam  menjaga  umur  simpan pada  jamur.  Salah  satu  teknologi  yang  masih  terus  berkembang  adalah  teknologi  plasma  ozon. Teknologi  ini  menggunakan  plasma  dingin  untuk  menghasilkan  ozon  (O 3 ).  Baru-baru  ini,  beberapa peneliti telah mengembangkan teknologi ozon untuk mejaga umur simpan pada produk pasca panen hortikultura. Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh penyimpanan jamur tiram putih ( Pleurotus ostreatus ) dengan teknologi plasma ozon yang dibangkitkan dengan teknik Double Dielectric Barrier Discharge Plasma (DDBDP). Hasil kosentrasi ozon pada penelitian ini yaitu 65 ppm dengan kapasitas ozon sebesar 5.85 gram/jam pada flowrate 1.5 (L/min) dan tegangan 9,5 kV. Ozon dialirkan ke dalam plastik  yang  berisi  sampel jamur  pada perlakuan (5,  10,  15,  20  dan  25) menit. Berdasarkan hasil uji perubahan  susut  yang  dilakukan,  diperoleh  perubahan  susut  tidak  terlalu  significant  mengalami penurunan pada perlakuan ozone 20 menit dan 25 menit.
Kata kunci: Jamur tiram; ozone; Double Dielectric Barrier Discharge Plasma ; produk hortikultura

## ABSTRACT
White oyster mushroom ( Pleurotus ostreatus ) is a food product that is easily damaged and has a short shelf life of 1-2 days. The production of oyster mushrooms in Indonesia is increasing every year so that an alternative is needed to maintain the shelf life of mushrooms. One technology that is still developing is  plasma  ozone  technology.  This  technology  uses  cold  plasma  to  produce  ozone  (O3).  Recently, several researchers have developed ozone technology to maintain shelf life in post-harvest horticultural products.  This  study  aims  to  determine  the  effect  of  storing  white  oyster  mushrooms  ( Pleurotus ostreatus ) with ozone plasma technology generated by the Double Dielectric Barrier Discharge Plasma (DDBDP) technique. The results of the ozone concentration in this study were 65 ppm with an ozone capacity of 5.85 grams/hour at a flowrate of 1.5 (L/min) and a voltage of 9.5 Kv. Ozone was flowed into a plastic containing mushroom samples in the treatment (5,10,15, 20 and 25) minutes. Based on the results of the shrinkage change test carried out, it was found that the shrinkage change was not too significant and decreased in the 20 minute and 25 minute ozone treatment
Keywords: Oyster  mushroom;  ozone;  Double  Dielectric  Barrier  Discharge  Plasma;  horticultural products .

## PENDAHULUAN
Jamur  merupakan  salah  satu  bahan makanan  yang  kaya  akan  protein,  vitamin, mineral dan kandungan air serta memiliki kalori, lemak,  gula  dan  kolestrol  yang  rendah (Vostrovsky,  V.  dan  E.  Jablonska,  2007). Jamur tiram ( Pleurotus spp.) merupakan salah satu  jamur  yang  paling  sering  dikonsumsi karena  memiliki  kandungan  nutrisi  tinggi  dan memiliki rasa yang enak. Selain itu, jamur tiram dapat  digunakan  sebagai  obat-obatan  seperti mengobati  migrant,  hipertensi,  radang  sendi,
kanker  dan  lainnya  (Cheung,  2012).  Namun, jamur  termasuk  bahan  pangan  yang  mudah rusak  dengan  umur  simpan  selama  1-2  hari. Beberapa  metode  untuk  mejaga  kesegaran jamur  telah  banyak  dilakukan  yaitu  dengan menggunakan  metode  pengeringan, Modified atmospheric  packaging (MAP)  dan  lainnya (Muhandri,T.  2012;  Oliveira  et  al.,  2012). Metode  yang  paling  sering  digunakan  adalah penyimpanan  menggunakan  kontrol    suhu  di dalam lemari pendingin. Namun, penyimpanan di  dalam  lemari  pendingin  tidak  akan  bisa
menahan pembusukan, penyimpanan ini hanya mampu  menahan  penguapan  air  dari  dalam jamur.  Jamur  tiram,  seperti  semua  jenis  sayur dan  buah  lainya,  yang  baru  dipanen  telah ditumbuhi oleh berbagai macam mikroorganisme.  Mikroorganisme  pembusuk pada  buah  dan  sayuran  merupakan  faktor penyebab  cepat  rusak  kesegaran  dari  sayur dan  buah  tersebut.  Mikroorganisme  penyebab masa simpan buah dan sayuran tidak bisa lama. Ini  akan  menyebabkan  kerugian  bagi  petani, dan  masyarakat  pada  umumnya  metode tersebut  masih  memiliki  beberapa  kekurangan sehingga  untuk  mengatasi  hal  tersebut  salah satu metode pangawetan yang dapat dilakukan adalah menggunakan teknologi plasma ozon.
Ozon  merupakan  pengoksidasi  kuat sebagai  antimikroba,  agen  bakterisida  dan bersifat disinfektan yang dapat digunakan untuk memastikan  keamanan  mikrobiologis  pada makanan (Khandre et al , 2001). Food and Drug Administration (FDA) telah menyetujui perlakuan  ozon  untuk  penyimpanan  makanan dalam  fase  gas  dan  cair  (Federal  Register, 2001).  Salah  satu  teknik  untuk  menghasilkan ozon  adalah  menggunakan Dielectric  Barrier Discharge
Plasma (DBDP) dengan
memanfaatkan  tegangan  tinggi  (Nur,  2011). Beberapa  peneliti  telah  menggunakan  ozon untuk pengawetan (menjaga kesegaran)  pada makanan  seperti  pengawetan  pada  sayuran. Ade  ika  susan,  dkk  dan  Eva  sasmita,  2018 melaporkan bahwa ozon dapat memperpanjang umur simpan pada sayuran dengan menghambat  pertumbuhan  mikroba  yang menyebabkan pembusukan pada sayuran.
Di Indonesia pengembangan penelitian perlakuan  ozon  terhadap  produk  Hortikultura dikembangkan  oleh Center  Plasma  research Universitas Diponegoro. Pusat penelitian plasma  tersebut  telah  menghasilkan  konsep standard  nasional  dan  dijadikan  standard dengan  nomor    SNI  8759:2019  tentang  Alat penyimpanan  produk  hortikultura  pascapanen menggunakan teknologi ozon - Syarat mutu dan metode uji.
Penelitian yang akan dilakukan adalah penyimpanan  jamur  tiram  putih  ( Pleurotus ostreatus ) dengan teknologi plasma ozon yang dibangkitkan  dengan  teknik Double  Dielectric Barrier Discharge Plasma (DDBDP). Penelitian ini  untuk  mendapatkan  parameter  fisis  seperti tegangan, kosentrasi Ozon, kapasitas ozon dari generator Double  Dielectric  Barier  Discharge Plasma dan  untuk  membandingkan  hasil penyimpanan  dari  perlakuan  ozon  dengan tanpa perlakuan (kontrol). Parameter- parameter fisis ini diperlukan untuk mendapatkan  nilai  optimum  konsentrasi  ozon yang  tepat  diperlukan  untuk  penyimpanan
jamur  tiram.  Penelitian  ini  adalah  penelitian pemula  dengan  Tingkat  Kesiapan  Teknologi (1-3),  dan  akan  diteruskan  ke  TKT  yang  lebih tinggi. Diharapkan pada akhirnya nanti menghasilkan teknologi khusus untuk penyimpanan  jamur  tiram.  Hasil  penelitian  ini diharapkan  dapat  memberikan  tambahan rujukan  bagi  penelitian  berikutnya  yang  terkait dengan  perlakuan  ozon  dan  penyimpanan jamur tiram putih ( Pleurotus ostreatus ). .

## METODE PENELITIAN
Tahapan  pada  penelitian  ini  yaitu  diawali dengan karakterisasi generator ozon menggunakan Double Dielectric Barrier Discharge Plasma (DDBDP). Gambar 1 . Karakteristik reactor ozone
(intan.Z., dkk,2019)
Kosentrasi dan kapasitas ozon terbaik digunakan dalam melakukan treatment terhadap jamur tiram putih. Jamur Tiram Putih ( Pleurotus  ostreatus ),  diambil  langsung  dari tempat Budidaya Jamur Tiram. Jamur dimasukkan dalam Box Plastik ukuran 17 x 12 x 5.5 cm, yang digunakan sebagai tempat jamur. Jamur  kemudian  dibagi  menjadi  3  kelompok yaitu
1.  Sampel tanpa perlakuan (Kontrol)
2.  Sampel  diletakkan  dalam  wadah yang di injeksikan ozon selama 5, 10,  15,  20  dan  25  menit  di  tutup plastik tanpa respirasi
3. Sampel  diletakkan  dalam  wadah yang di injeksikan ozon selama 5, 10,  15,  20  dan  25  menit  di  tutup plastik dengan respirasi
Masing-masing  perlakuan  jamur  di simpan  dalam  penyimpanan  dingin  selama  6 hari.  Pemberian  ozon  dilakukan  satu  kali  dan dilakukan pengujian dengan menguji berat dan melihat  perubahan  warna  jamur  setiap  2  hari sekali.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Karakteristik tegangan dan kosentrasi Tegangan  yang  digunakan  untuk membangkitkan  plasma  pada  reaktor Double Dielectric  Barier  Discharge yaitu  dilakukan dengan variasi tegangan dari tegangan 5,5 kV dengan  skala  0,5  kV  hingga  tegangan  9,5  kV. Tegangan  yang  dihasilkan  digunakan  untuk melihat  kosentrasi  ozon  yang  dihasilkan  dari reaktor.  Perhitungan  kosentrasi  ozon  dengan metode  titrasi  yaitu  menggunakan  Larutan  KI (Kalium  Iodida)  yang  berubah  warna  (Larutan KI  dan  Ozon)  kemudian  dititrasi  mengguakan larutan Na 2 S 2 O 3 hingga Larutan KI menjadi tak bewarna,  volume  tetesan  titrasi  kemudian dicatat  dan  disibsitusikan  kedalam  rumusan berikut (Suraidin, 2016)
C ozon = 𝑀𝑟 𝑂 3 .𝑉.𝑁 𝑉 𝑢𝑑𝑎𝑟𝑎 .𝑒.𝑡 (1)
Keterangan : C ozon = Kosentrasi Ozon (ppm) Mr    = Massa molekul relative ozone (48 (gram mol -1 ) V = Volume tetesan Na 2 S 2 O 3 (ml unit) N
= normalitas Na 2 S 2 O 3 (molar) V Udara = Laju alir (udara bebas) (L/menit)
t = Waktu ozone
e = Konstanta massa elektron
Gambar 2. Grafik tegangan sebagai fungsi kosentrasi untuk beberapa flowrate .
Gambar  1  menunjukkan  hubungan tegangan sebagai fungsi kosentrasi ozon. Hasil yang  didapatkan  ozon  mulai  terbentuk  pada tegangan  5,5  kV.  Semakin  besar  tegangan yang  diberikan  pada  reaktor  maka  kosentrasi ozon semakin meningkat pada variasi flowrate . Pada  tegangan  tetap,  flowrate  0,6  (L/min) menghasilkan kosentrasi ozon yang lebih tinggi dibandingkan dengan flowrate yang lebih tinggi. Hasil  kosentrasi  ozon  yang  lebih  tinggi  adalah 100 ppm pada tegangan 9,5 kV dan flowrate 0,6 (L/min).  Kosentrasi  ozon  yang  teendah  yaitu pada flowrate 1,5 (L/menit) pada tegangan 9,5 kV  dengan  kosentrasi  ozon  sebesar  65  ppm.
Hal  ini  dapat  dijelaskan  karena  waktu  tinggal gas  dalam  reaktor  semakin  lama  yang memungkinkan  proses  tumbukan  dan  ionisasi semakin  banyak  terjadi.  Selain  itu,  tegangan juga dapat mempengaruhi dimana peningkatan tegangan  dapat  menghasilkan  medan  listrik yang cukup tinggi sehingga dapat mempercepat  elektron,  molekul  atau  ion  yang masuk dalam tabrakan non-elastis.

## Kapasitas Produksi Ozone
Hasil data pengukuran kapasitas ozon sebagai fungsi flowrate pada tegangan 5,5 kV – 9,5 kV. Semakin besar tegangan yang diberikan pada  reactor  ozone  maka  semakin  besar kapasitas ozone dengan flowrate (0,6; 0,9; 1,2; dan 1,5 l/menit) seperti terlihat pada gambar 3 dibawah ini.
Gambar 2. Grafik kapasitas ozone sebagai fungsi tegangan.
Kapasitas  ozon  adalah  banyaknya  ozon dalam  waktu  tertentu  dengan  mengalirkan flowrate (Nur,  et  al.,  2017).  Kapasitas  ozon dapat  dihitung  dengan    hasil  kali  antara kosentrasi  (gram/L)  dengan  laju  alir  udara (L/jam).  Gambar  2  menunjukkan  kapasitas ozon  dalam  berbagai flowrate sebaga  fungsi tegangan. Pada tegangan tetap terlihat bahwa kapasitas  ozon  meningkat  pada flowrate 1,5 (L/min) terhadap tegangan 9,5 kV dengan nilai kapasitas  ozon  sebesar  5,85  gram/jam. Sedangkan kapasitas ozon terendah yaitu pada flowrate 0,6  (L/min)  dengan  nilai  kapasitas sebesar 3.6 gram/jam.

## Treatment Ozone pada Jamur Tiram
Gas ozon di injeksikan ke dalam plastik yang berisi  jamur  tiram  putih  ( Pleurotus  ostreatus) selama  0,  5,  10,  15,  20  dan  25  menit  dengan masing-masing berat jamur sebesar 200 gram. Kosentrasi  yang  digunakan  untuk  perlakuan ozon  pada  penelitian  ini  yaitu  65  ppm  dengan kapasitas  ozon  sebesar  5.85  gram/jam  pada flowrate 1.5  (L/min)  dan  tegangan  9,5  Kv. Masing-masing perlakuan pada sampel
dimasukkan    ke  dalam  plastik  tanpa  respirasi untuk  selanjutnya  di  simpan  dalam  pendingin. Pemberian  ozon  dilakukan  satu  kali  dan dilakukan pengujian dengan menguji berat dan melihat  perubahan  warna  jamur  setiap  2  hari sekali dengan mengambil satu sampel sebagai bahan pengamatan.
Gambar 3. Perubahan bobot pada jamur
Gambar  3  merupakan  grafik  perubahan bobot yang terjadi pada jamur terhadap fungsi waktu.  Hasil  tersebut  menunjukkan  semakin lama  penyimpanan  jamur  maka  semakin rendah  nilai perubahan bobot  pada perlakuan kontrol  maupun  perlakuan  ozon  (5,  10,  15,  20 dan  25)  menit.  Hal  ini  juga  dilakukan  oleh  (I. Escriche, dkk.,2014) yang menunjukkan perubahan  susut  bobot  yang  terjadi  selama  7 hari. Secara umum hasil perlakuan ozon selalu lebih  baik  dibandingkan  dengan  kontrol. Perlakuan  kontrol  pada  hari  ke  enam mengalami perubahan susut sebesar 120 gram sedangkan  jamur  yang  diberi  perlakuan  ozon selama 20 dan 25 menit tidak begitu signifikan mengalami perubahan bobot yaitu sebesar 190 dan 192 gram. Hasil ini juga di dukung dengan perubahan  tampak  warna  pada  permukaan jamur.
Tabel 1 . Perubahan warna  jamur pada setiap perlakuan Perlaku an Hari ke-2 Hari ke-6 Kontrol
5 Menit Ozone
10 Menit Ozone 15 Menit Ozone 20 Menit ozone 25 Menit Ozone
Tabel  1  menunjukkan  perubahan  warna pada  jamur  untuk  setiap  perlakuan.  Terlihat bahwa, untuk perlakuan kontrol dan perlakuan ozone  selama  (5  dan  10)  menit  mengalami perubahan warna menjadi kecokelatan.
Sedangkan pada perlakuan ozone (15, 20 dan 25)  menit  tidak  mengalami  perubahan  warna. Selanjutnya  pada  hari  ke  6  untuk  perlakuan ozon 20 dan 25 menit  perubahan warna yang terjadi  tidak  terlalu  signifikant  dibandingkan dengan kontrol .

## SIMPULAN DAN SARAN
Hasil  kosentrasi  ozon  pada  penelitian  ini yaitu  65  ppm  dengan  kapasitas  ozon  sebesar 5.85  gram/jam  pada flowrate 1.5  (L/min)  dan tegangan  9,5  Kv.  Ozon  dialirkan  ke  dalam plastik  yang  berisi  sampel  jamur  pada perlakuan (5,10,15,20 dan 25) menit. Berdasarkan  hasil  uji  perubahan  susut  yang dilakukan,  diperoleh  perubahan  susut  tidak terlalu  signifikant  mengalami  penurunan  pada perlakuan  ozone  20  menit  dan  25  menit. Penelitian selanjutnya dapat dilakukan
pengujian  lebih  lanjut  terkait  dengan  kadar proksimat pada jamur tiram.

## DAFTAR RUJUKAN
Sasmita.  E.,  Eko.  Y.,  Maryam.  R.,  Ade.,  I.,  S, (2018), Effects  of ozone-washing  in  a series  of  ozonation  methods  for inhibition  of  total  microbial  growth  in some  varieties  of  chili  (Capsicum annuum  L.),    IOP  Conference  Series MaterialScience and Engineering 434:012020 Cheung, F., (2012). Plant genetics: The lingzhi mushroom genome . Nature China. Khadre, M. A., Yousef, A.E., Kim, J.G., (2001), Microbiological Aspect of Ozone
Application  in  Food ,  Journal  of  Food Sience 66, No. 99. Pp 1-9 Ika,  A.  S.,  Eko.Y.,  Fajar.A.,  Eva.S.,  (2018), Ozone application to extend shelf life of vegetables by microbial growth inhibition,  MATEC  Web  of  Conference 197(5);02004 Nur,  Muhammad.,  (2011), Fisika  Plasma  dan Aplikasi ,  Undip  press  ,  Universitas
Diponegoro, Semarang.
Nur,  Muhammad.,  Susan,  I.  K.,  Muhlisin,  Z., Arianto, F., Kinandana, W.A., Nurhasanah, L., Sumariyah, S., Wibawa. J.P., Gunawan, G., Usman, A. (2017). Evaluation  of  Novel  Integrated
Dielectric Barrier Discharge Plasma as Ozone Generator , Bulletin of Chemical Reaction  Engineering  &  Catalysis,  pp 24-31 Vostrovsky,  V.  and  E.  Jablonska,  (2007).
Mushroom growing
with informationsupport  as  opportunity  for the  developing  countries .  Agricultura Tropica et Subtropica, 4(3), 120-125