INNOVATIVE: Journal Of Social Science Research Volume 3 Nomor 2 Tahun 2023 Page 3774-3780 E-ISSN 2807-4238 and P-ISSN 2807-4246
Website: https://j-innovative.org/index.php/Innovative
Penguatan Nilai Budaya Lokal Roti Buaya Sebagai Ikon Pernikahan Adat Betawi Di Sekolah
Yeni Handayani 1 , Nurbaity 2 ✉ , Rahayu Permana 3

## Pendidikan Sejarah, Universitas Indraprasta PGRI
Email: nurbaity_muthalib@yahoo.com 1 ✉

## Abstrak
Jakarta merupakan kota metropolitan yang sangat beragam masyarakatnya, namun harus dihadapkan dengan kemajuan budaya modern dan tantangan tentang ancaman kemunduran dari kebudayaan lokal yang sudah melekat sejak dahulu, yang dalam hal ini disebut tradisi lokal. Budaya masyarakat budaya roti buaya di Betawi merupakan sebagai salah satu bagian dari budaya lokal. Untuk melestarikannya agar jangan sampai punah/hilang dan hal ini perlu dilakukan suatu kegiatan dalam pelestarian dan pengenalan akan tradisi pernikahan dengan membawa roti buaya sebagai seserahannya. Maka permasalahan untuk menjaga  nilai  budaya  lokal  dalam  roti  buaya  menjadi  hal  yang  penting  bagi  kota  Jakarta  khususnya Betawi.  Untuk  itu  dalam  mengenalkan  budaya  roti  buaya  perlu  adanya  pengenalan  ke  masyarakat, sekolah. Agar sekolah yang berada dikabupaten Tangerang khususnya ikut peduli dalam melestarikan budaya  lokalnya.  Adapun  metode  penelitian  yang digunakan adalah  metode  kualitatif,  pengumpulan data dilakukan melalui studi literatur, obeservasi dan wawancara.
Kata  Kunci:  Roti Buaya. Jakarta. Pernikahan Betawi. Budaya
Abstract
Jakarta  is  a  metropolitan  city  with  a  very diverse  population, but  must  be  faced with  the  progress  of modern culture and challenges regarding the threat of setbacks from local culture that has been inherent for a long time, which in this case is called local tradition. The culture of the crocodile bread culture in Betawi is a part of the local culture. To preserve it so that it doesn't become extinct/disappeared and this needs  to  be  carried  out  an  activity  in  the  preservation  and  introduction  of  the  wedding  tradition  by bringing crocodile bread as a gift. So the problem of maintaining local cultural values in crocodile bread is important for the city of Jakarta, especially for Betawi. For this reason, in introducing crocodile bread culture, it is necessary to introduce it to the community, schools. So that schools in the Tangerang district in particular care about preserving their local culture. The research method used is a qualitative method, data collection is done through literature studies, observations and interviews.
Keyword: Keywords: Crocodile Bread. Jakarta. Betawi wedding. Culture

## PENDAHULUAN
Dalam  kehidupan  masyarakat,  kata  buaya  diidentikkan  dengan  sifat  laki-laki  yang memiliki kecenderungan yang mudah gunta-ganti pasangan atau sering diistilahkan dengan nama buaya darat. Padahal, hewan buaya, termasuk ke dalam hewan yang setia terhadap pasangannya. Pada musim kawin, buaya jantan hanya bisa kawin dengan buaya betina yang sudah menjadi pasangannya, namun ketika buaya betina tersebut mati maka buaya jantan tidak akan kawin dengan buaya betina yang lain. Setiap daerah terdapat ciri khusus yang menandai orang tersebut berasal dari daerah yang mudah diketahui. Contohnya adat Betawi yang mana setiap acara pernikahan atau perkawinan itu mesti ada ciri khas tersendiri. Ciri khas tersebut yaitu ada pada kue atau makanan yang berbentuk hewan buaya dan menjadi ikon pada pernikahan adat Betawi.
Pada  abad  ke-  17,  Roti  buaya  hadir  sebagai  daya  saing  penduduk  lokal  terhadap bangsa Eropa ketika ada sebuah pernikahan. Karena pada saat itu, penjajah Belanda ketika melakukan  pesta,  baik  pernikahan  atau  pesta  menyambutan  pejabat  resmi,  memberikan bunga  dan  cokelat.  Maka  dari  itu,  roti  buaya  sebagai  pengganti  kebiasaan  penggunaan cokelat yang dilakukan penjajahan Belanda dan juga roti buaya sebagai roti yang terbilang mahal dan eksklusif karena hanya kalangan tertentu yang bisa menikmati.
Roti Buaya, merupakan salah satu kue tradisional khas Betawi. Kue ini memiliki makna dan  nilai  budaya  yang  dalam  bagi  masyarakat  Betawi  sebagai  simbol  keberanian  dan ketangkasan.Kini, Roti Buaya tidak hanya sekadar kue tradisional, tetapi juga menjadi bagian dari pernikahan adat Betawi, di mana roti ini dihadirkan sebagai seserahan bagi mempelai wanita.Penguatan  nilai  budaya  lokal  Roti  Buaya  sebagai  ikon  pernikahan  adat  Betawi  di
sekolah  adalah  hal  yang  sangat  penting  untuk  dilakukan.  Dengan  mempelajari  dan memperkenalkan  Roti  Buaya  sebagai  bagian  dari  budaya  Betawi,  tidak  hanya mengembangkan  kecintaan  siswa  terhadap  budaya  Betawi,  tetapi  juga  membantu mempertahankan  dan  menghormati  warisan  budaya  yang  berharga  ini.Upaya  ini  dapat dilakukan melalui berbagai cara seperti mengadakan seminar atau workshop tentang budaya Betawi dan Roti Buaya, mengajarkan cara membuat Roti Buaya kepada siswa yang berminat, atau menyajikan Roti Buaya pada acara sekolah yang dapat dihadiri oleh siswa dan orang tua sehingga mereka dapat mengetahui lebih banyak tentang makna dan nilai budaya dari Roti Buaya.  Selain  itu,  nilai-nilai  budaya  lokal  seperti  Keduk  Beji  dan  Palang  Pintu  juga  dapat dijadikan sebagai materi pembelajaran di sekolah, yang dapat membantu melestarikan dan memperkenalkan kekayaan budaya lokal kepada peserta didik. Dalam konteks keberagaman budaya  di Indonesia, menjaga  dan memperkuat nilai-nilai  budaya  lokal merupakan tugas penting untuk dilakukan melalui pendidikan.Penguatan nilai budaya lokal Roti Buaya sebagai ikon pernikahan adat Betawi di sekolah adalah penting untuk mempertahankan kekayaan budaya Betawi.

## METODE PENELITIAN
Dalam penulisan Penguatan Nilai Budaya Lokal Roti Buaya Sebagai Ikon Pernikahan Adat Betawi Di Sekolah ini, agar bisa menjadi bahan pelajaran dan bahan referensi bagi para generasi masa depan. Dalam hal ini akan ditempuh metode sejarah yang menempuh empat tingkatan kegiatan dalam metode sejarah, yaitu heuristik, kritik, interpretasi, dan historiografi. Dalam tingkatan heuristik merupakan tahapan mengumpulkan sebanyak-banyaknya sumber Penguatan Nilai Budaya Lokal Roti Buaya Sebagai Ikon Pernikahan Adat Betawi Di Sekolah yang relevan. Sumber yang sudah terkumpul diuji melalui kritik Sumber. Kritik sumber berarti usaha  untuk  menilai,  menguji,  serta  menyeleksi  sumber-  sumber  yang  telah  dikumpulkan untuk mendapatkan sumber yang autentik (asli).
Kritik  sumber  terdiri  atas  kritik  intern  dan  kritik  ekstern.  1)  Kritik  intern  adalah  kritik sumber yang digunakan untuk meneliti kebenaran isi dokumen atau tulisan tersebut. 2) Kritik ekstern  adalah  kritik  sumber  yang  digunakan  untuk  mengetahui  keaslian  sumber  yang digunakan  dalam  penulisan.  Agar  diperoleh  data  yang  benar-benar  historis.  Data  teruji ditafsirkan informasi yang terdapat didalamnya melalui interpretasi yaitu proses menafsirkan fakta sejarah yang telah ditemukan melalui proses kritik sumber sehingga akan terkumpul bagian-bagian yang akan menjadi fakta serumpun. Pada tahap terakhir disusun kisah dan uraian keseluruhan sejarahnya dalam bentuk historiografi (Penulisan Sejarah).

## A. Makna Simbol Buaya Bagi Masyarakat Betawi
Orang Indonesia melihat kehidupan mereka sebagai transisi melalui tahapan yang ditandai dengan  situs  transisi  di  mana  hewan  digunakan  secara  simbolis.  Waken  (2006)  menemukan bahwa di Indonesia hewan merupakan simbol posisi dan transformasi manusia. Salah satunya adalah sajian buaya pada acara pernikahan Betawi yang terdapat pada roti buaya
Roti  Buaya  adalah  salah  satu  simbol  budaya  penting  bagi  masyarakat  Betawi.  Roti Buaya tidak hanya menjadi hidangan dalam upacara pernikahan adat Betawi, tetapi juga sebagai  simbol  kekuatan  dan  keberanian.  Simbol  ini  menggambarkan  hubungan  yang sangat erat antara masyarakat Betawi dan buaya sebagai makhluk air yang hidup di sekitar wilayah  pesisir  Jakarta.  Roti  Buaya  memiliki  ukuran  yang  besar  dan  bertekstur  keras, sehingga  menunjukkan  kesanggupan  dan  ketangguhan  masyarakat  Betawi  dalam menghadapi  tantangan  kehidupan  serta  menjaga  tradisi  dan  nilai-nilai  budaya  lokal mereka [1].
Buaya merupakan salah satu dari tiga hewan yang dianggap keramat oleh masyarakat Betawi,  yaitu  harimau,  burung  serak,  dan  buaya  putih.  Buaya  putih  merupakan  simbol kekuasaan,  kekuatan  dan  pengaruh  yang  dapat  merugikan  atau  sebaliknya.  Bagi masyarakat Betawi, buaya adalah sejenis hewan liar yang ulet, kuat, dan sabar. Buaya juga dianggap setia pada pasangannya dan kawin hanya sekali seumur hidup. Oleh karena itu, roti  buaya  yang  digunakan  dalam  upacara  pernikahan  di  Betawi  merupakan  simbol kesetiaan.  Buaya  sering  dianggap  sebagai  penjelmaan  leluhur  atau  roh  alam,  menjaga batas  wilayah  desa,  memastikan  kata-kata  nenek  moyang  dan  peraturan  daerah  (adat) dipatuhi agar desa dan keturunannya tetap berjalan [2].
Dalam sejarah Indonesia, pada tahun 1762, pemerintah kolonial menawarkan hadiah kepada  orang  yang  membunuh  buaya  karena  ada  banyak  buaya.  Pada  tahun  itu, pemerintahan  kolonial  terutama  terbatas  di  Jawa  dan  Madura,  artinya  pada  saat  itu mungkin banyak buaya di daerah itu dan dianggap mengkhawatirkan. Penggunaan buaya sebagai bentuk roti berdasarkan simbol buaya muncul di masyarakat Betawi. Simbol itu sendiri  dapat  memiliki  banyak  arti  yang  berbeda,  kadang-kadang  bahkan  ambigu  dan kompleks [3]. Menurut  [4]  untuk memahami simbol perlu menempatkan diri dari  sudut pandang masyarakat Simbolisme  sebagai  sejenis teks kemudian  ditafsirkan.  Makna dari lambang  buaya  pada  roti  buaya  adalah  harapan  agar  kedua  mempelai  dapat  bersama selamanya.  Pengetahuan  tentang  lambang  buaya  yang  merupakan  lambang  kesetiaan, mendorong  orang  Betawi  untuk  membuat  sesaji  berupa  roti  berbentuk  buaya.  Bagi masyarakat  Betawi,  sepasang  buaya  juga  melambangkan  kekuatan  spiritual  yang melindungi kesetiaan dua pasangan.

## B. Sejarah Roti Buaya
Roti Buaya telah lama menjadi bagian dari tradisi dan kebudayaan masyarakat Betawi sejak zaman kolonial Belanda. Roti Buaya terdiri dari sepasang roti berukuran besar, yang secara asli bertekstur keras  dan tidak  mempunyai rasa sehingga  tidak  dimakan. Seiring berjalannya  waktu,  Roti  Buaya  menjadi  simbol  kekayaan  masyarakat  Betawi  karena harganya  yang  mahal.  Secara  historis  lambang  buaya  (putih)  masuk  ke  dalam  dunia mitologi  Betawi,  maka  kuatnya  pengaruh  budaya  masyarakat  Dayak  dan  Melayu Kalimantan Barat, yang menurut Prof. Nothofer, yang telah menetap di Jakarta setidaknya sejak  abad  ke-10  Masehi.  Mereka  adalah  faktor  utama  yang  menyebabkan  dan menciptakan  komunitas  baru,  yaitu  masyarakat  Betawi  [5].  Mitosnya,  Arkian,  Mahatara adalah  dewa  utama  orang  Dayak.  Mahatara  memiliki  7  putri  bernama  Dewi  Santang (mengingat nama Kyan Santang, putra Prabu Siliwangi setelah menikahi istri Muslim Nhay Subang Larang). Mahatara memiliki seorang putra bernama Jata. Wajah Si Jata berwarna merah  dan  kepalanya  berbentuk  seperti  kepala  buaya.  Oleh  karena  itu,  orang  Dayak menganggap buaya sebagai hewan suci karena dianggap sebagai perwujudan dewa Jata. Orang Dayak tidak membunuh buaya kecuali warganya ditelan buaya.
Awalnya, asal usul roti buaya ini terinspirasi dari perilaku buaya yang hanya kawin sekali seumur  hidup.  Orang  Betawi  mempercayainya  secara  turun-temurun.  Menurut kepercayaan  Betawi,  roti  juga  merupakan  simbol  stabilitas  ekonomi.  Dengan  harapan, selain  saling  setia,  suami  istri  juga  memiliki  masa  depan  yang  lebih  baik,  hidup berkelimpahan. Oleh karena itu, tidak heran jika pada setiap prosesi pernikahan, pengantin pria  selalu  membawa  sepasang  kue  buaya  berukuran  besar  dan  seberkas  buaya  kecil diletakkan  di  atas  sanggul  buaya  yang  melambangkan  seekor  buaya  betina.  Ini mencerminkan kesetiaan pengantin pria kepada pengantin wanita sampai mereka memiliki keturunan [6].
Roti Buaya sendiri merupakan roti tawar atau tidak ada rasa sama sekali, roti tawar ini mutlak harus selalu ada di atas altar pemujaan menurut adat masyarakat Betawi, karena pada zaman dahulu roti tawar ini merupakan salah satu jenis makanan yang sulit ditemukan dan  hanya  bisa  dimakan.  oleh  orang-orang  tertentu.  Roti  buaya  hadir  ketika  penjajah Belanda  datang  ke  Indonesia  tepatnya  di  Batavia  sekitar  abad  ke-  17  dan  18,  sehinga menjadi awal muncul pertama kali roti buaya. Roti buaya muncul karena sebagai daya saing yang  mana  ketika  penjajah  Belanda  memberikan  seserahan  yang  berupa  bunga  atau cokelat, maka dari itu orang Betawi yang ada di Batavia (Jakarta) memberikan seserahan berupa roti yang berbentuk hewan buaya karena konon dahulu daerah Batavia atau Jakarta
pada saat itu, memiliki banyak buaya yang tersebar di 13 sungai yang mengairi wilayah Jakarta.

## C. Roti Buaya Menjadi Ikon Pernikahan Adat Betawi
Dalam kehidupan masyarakat Betawi, tiga tahapan kehidupan yang dianggap penting, yaitu khitanan,  perkawinan  dan  kematian.  Dalam  pernikahan  ini,  roti  buaya  digunakan.  Upacara pernikahan Betawi meliputi upacara pra-pernikahan, pernikahan, dan pasca-pernikahan. Tahap pertama  dari  upacara  pada  hari  pernikahan  adalah  penampilan  pengantin  pria  dan rombongannya  di  rumah  orang  tua  calon  pengantin  wanita.  Dalam  pentas  ini  diiringi  musik kembang api dan rebana, kedua mempelai membawa bingkisan, termasuk sepasang kue buaya. Roti  buaya  ini  sering  diletakkan  di  dinding  rumah  pengantin  wanita,  atau  disajikan  di  atas nampan[7].
Roti  dijadikan  sebagai  simbol  harapan  agar  rumah  tangganya  tahan  banting  dan  bisa bertahan hidup di mana saja seperti buaya. Keberadaan roti buaya dalam upacara pernikahan merupakan  mitos  yang  membawa  keberuntungan  dalam  pernikahan.  Roti  buaya  juga merupakan penghormatan terhadap roh iblis buaya putih yang diwujudkan dalam roti buaya [8]. Dulunya roti buaya ini hanya bisa dinikmati oleh segelintir orang saja, namun seiring berjalannya waktu, roti buaya ini menjadi ciri khas roti Betawi di setiap acara, terutama pesta pernikahan. Pada upacara pernikahan Betawi, pengantin pria biasanya membawa sepasang kue buaya besar dan  buaya kecil yang diletakkan di atas buaya besar sebagai simbol buaya betina.
Oleh karena itu, dalam setiap upacara pernikahan masyarakat Betawi pasti ada roti buaya karena selain menjadi ciri khas juga sebagai lambang kesetiaan seperti buaya setia kepada semua orang.  Tanpa  kue  buaya  dalam  upacara  pernikahan  Betawi,  persembahan  yang  dibawa  oleh mempelai pria tidak lengkap

## SIMPULAN
Buaya dianggap hewan keramat oleh masyarakat Betawi. Bagi masyarakat Betawi, buaya adalah sejenis hewan liar yang ulet, kuat, dan sabar. Buaya juga dianggap setia pada pasangannya dan kawin  hanya  sekali  seumur  hidup.  Oleh  karena  itu,  roti  buaya  yang  digunakan  dalam  upacara pernikahan  di  Betawi  merupakan  simbol  kesetiaan,  dimana  kedua  mempelai  diharapkan  untuk saling  setia  dan  menikah  hanya  sekali  seumur  hidup.  Menurut  kepercayaan  Betawi,  roti  juga merupakan simbol stabilitas ekonomi. Dengan harapan, selain saling setia, suami istri juga memiliki masa depan yang lebih baik, hidup berkelimpahan. Oleh karena itu, tidak heran jika pada setiap prosesi  pernikahan,  pengantin  pria  selalu  membawa  sepasang  kue  buaya  berukuran  besar  dan buaya kecil diletakkan di atas sanggul buaya yang melambangkan seekor buaya betina.
Berdasarkan informasi yang disampaikan, dapat disimpulkan bahwa penguatan nilai budaya lokal di sekolah adalah suatu langkah penting dalam melestarikan warisan budaya. Meskipun tidak ada penelitian spesifik tentang penggunaan Roti Buaya sebagai ikon pernikahan adat Betawi di sekolah, tetapi  upaya  untuk  memperkenalkan  dan  memperkuat  nilai-nilai  budaya  lokal  dapat  dilakukan melalui  kurikulum  terintegrasi,  kegiatan  ekstrakurikuler,  pertukaran  budaya,  dan  kunjungan  ke tempat-tempat bersejarah. Melestarikan warisan budaya memiliki manfaat dalam mempertahankan identitas budaya, meningkatkan toleransi dan penghargaan terhadap perbedaan, mengembangkan keterampilan kreatif, dan mendorong pariwisata budaya.

## DAFTAR PUSTAKA
detikFood.,  “Sejarah  dan  Filosofi  Roti  Buaya,  Makanan  Ikonik  Betawi -  detikFood.  (n.d). https://food.detik.com/info-kuliner/d-5147734/sejarah-dan-filosofi-roti-buaya-makanan- ikonik- betawi,” https://food.detik.com/info-kuliner/d-5147734/sejarah-dan-filosofi-roti- buaya-makanan-ikonik-betawi.
Kemdikbud. Buaya. (2017). Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa, “Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa, Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa, Kemdikbud. Buaya. (2017). Tersedia ,” https://kbbi.web.id/buaya., 2017.
A. Rapoport, “The role of symbols in human behavior,” Etc, pp. 180 – 188, 1955.
C. Geertz, “Chapter 1/Thick Description: Toward an interpretive theory of culture,” The interpretation of cultures: Selected essays, pp. 3 – 30, 1973.
R. Saidi, Profil orang Betawi: asal muasal, kebudayaan, dan adat istiadatnya. Gunara Kata, 1997.
“Sejarah  Roti  Buaya  Khas  Betawi,  Yang  Ternyata  Terdapat  Unsur  Kesetiaan.  (n.d). https://lokalklik.com/kuliner/sejarah-roti-buaya-khas-betawi-yang-ternyata-terdapat-unsur- kesetiaan/,” https://lokalklik.com/kuliner/sejarah-roti-buaya-khas-betawi-yang-ternyata- terdapat-unsur-kesetiaan/.
M. Purbasari, “Indahnya Betawi,” Humaniora, vol. 1, no. 1, pp. 1 – 10, 2010.
Dinas Pariwisata & Kebudayaan Prov. DKI JAKARTA. (2018)., “Sinkretisme di Betawi. ,”
http://encyclopedia.jakarta-tourism.go.id/post/Sinkretisme-diBetawi, 2018.