## Sosialisasi dan Pelatihan Pembuatan Permen Jelly Madu Kelulut di Desa Henda Kecamatan Jabiren Kabupaten Pulang Pisau Provinsi Kalimantan Tengah
Trisna Anggreini, Eti Dewi Nopembereni, Tri Yuliana Eka Sintha, Eka Nor Taufik, Pordamantra, Abdul Mukti, Fandi K. P. Asiaka, Ellydia Ludang*
Program Studi Agribisnis Jurusan Sosial Ekonomi Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Palangka Raya
*Email: ellydialudang@agb.upr.ac.id

## Abstrak
Kegiatan  ini  bertujuan  untuk  membantu  kelompok  masyarakat  atau  khayalak  mitra/sasaran  dalam  membuat inovasi produk makanan dan menciptakan peluang usaha bagi masyarakat desa. Proses kegiatan ini dilaksanakan selama  4  (empat)  bulan  dengan  beberapa  tahapan  kegiatan,  meliputi:  (1)  observasi  awal  (prasurvei);  (2) penjadwalan  kegiatan;  (3)  pelaksanaan  kegiatan;  dan  (4)  pelaporan  akhir.  Pelaksanaan  kegiatan  terdiri  dari sosialisasi dalam rangka meningkatkan pengetahuan masyarakat Desa Henda terkait pemanfaatan bahan baku lokal di  Desa  Henda  dan  Pemberdayaan  masyarakat  melalui  pengembangan  alternatif  kegiatan  ekonomi  produktif dengan  memanfaatkan  potensi  dan  ketersediaan  bahan  lokal  melalui  pelatihan  pembuatan  permen  Jelly  Madu Kelulut. Solusi  yang  diberikan  tim  dari  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  atau khayalak  sasaran/mitra adalah inovasi pemanfaatan bahan baku sumber daya alam Desa Henda yaitu madu kelulut menjadi permen jelly dan teknik pemasaran produk menggunakan metode online shop.
Kata Kunci : ekonomi produktif, madu kelulut, permen jelly

## Pendahuluan

## Analisis Situasi
Pengabdian  kepada  masyarakat  ini merupakan kegiatan pemberdayaan masyarakat dalam mewujudkan kesejahteraan  masyarakat  yang  berbasis pada  optimalisasi  potensi  masyarakat  agar mampu mendayagunakan
dan mengoptimalkan potensi sumber daya yang ada  dengan  mengoptimalkan  pemanfaatan potensi  bahan  baku  lokal,  salah  satunya adalah  madu  kelulut  agar  memiliki  nilai tambah.
Madu  kelulut  merupakan  salah  satu jenis  pangan  hasil  hewan  lebah  yang  tidak menyengat,  jenis  madu  ini  memiliki  warna agak  gelap  dengan  rasa  manis  dan  sedikit asam serta agak pahit (Juliani et al ., 2022). Pengelolaan  usaha  madu  kelulut  akan memberikan  pendapatan  yang  besar  jika dikelola  dengan  baik,  karena  harga  jual perliternya  cukup  tinggi  di  pasaran  dengan harga  mencapai  Rp.  400.000,-  (Lukman et al .,  2020).  Lebah  kelulut  memiliki  habitat
yang  didominasi  oleh  vegetasi  Kelapa, Kaliandra,  Air  Mata  Pengantin,  dan  buah- buahan antara lain tanaman Pisang, Pinang, Durian, pada kondisi daerah dataran rendah, iklim  tropis,  wilayah  yang  hangat,  dan lembap (Nurlaila et al ., 2022).
Beberapa kondisi ini yang menyebabkan  madu  kelulut  menarik  untuk diusahakan  oleh  Masyarakat  dalam  rangka peningkatan  nilai  tambah  bahan  baku  lokal madu  kelulut  melalui  kegiatan  pelatihan pembuatan permen jelly  madu kelulut serta sosialisasi pemanfaatan bahan baku lokal.
Desa Henda memiliki potensi pengembangan madu kelulut untuk wilayah Kabupaten Pulang Pisau Provinsi
Kalimantan  Tengah  dengan  potensi  lahan gambut yang memiliki tipe selalu basah dan berair  karena  berada  di  pinggiran  sungai Kahayan  (Profil  Desa  Henda,  2017).  Desa Henda menjadi sasaran desa binaan Fakultas Pertanian Universitas Palangka Raya melalui kegiatan Pengabdian kepada
Masyarakat  Fakultas  Pertanian  Universitas Palangka Raya Tahun 2022.

## Permasalahan Mitra
Desa  Henda  sudah  memiliki  potensi lokal  antara  lain  budidaya  madu  kelulut produksi  KUPS  HHBK  Henda  Sejahtera. Namun  sampai  saat  ini  pemasaran  masih berupa  produk  primer,  belum  ada  unit produksi  pengolahan  lebih  lanjut  maupun diversifikasi  produk  sehingga  masyarakat mengharapkan adanya produk olahan berbahan  baku  lokal  yang  memiliki  nilai tambah ekonomi.
Program kerja yang dilaksanakan oleh tim  Pengabdian  kepada  Masyarakat  (PkM) adalah sebagai berikut: (1) Sosialisasi dalam rangka meningkatkan pengetahuan masyarakat desa terkait pemanfaatan bahan baku lokal Desa Henda; dan (2) Pemberdayaan masyarakat
melalui pengembangan  alternatif  kegiatan  ekonomi produktif dengan memanfaatkan potensi dan ketersediaan  bahan  baku  lokal  melalui pelatihan  pembuatan  permen  jelly  madu kelulut.

## Tujuan, Manfaat dan Solusi
Tujuan  dari  kegiatan  pengabdian kepada  masyarakat  ini  yaitu  membantu khayalak  mitra/sasaran  dalam  membuat inovasi  produk  makanan  dan  menciptakan peluang usaha bagi masyarakat desa.
Kegiatan  ini  dilaksanakan  selama  4 (empat) bulan, dimana ada beberapa tahapan kegiatan,  antara  lain:  (1)  Observasi  awal (prasurvei);  (2)  Penjadwalan  kegiatan;  (3) Pelaksanaan  kegiatan;  dan  (4)  Pelaporan akhir.  Manfaat  yang  diharapakan  dari pengabdian  kepada  masyarakat  ini  adalah: (1)  Terbentuknya  kelompok  yang  sadar ( awarness )  akan  pentingnya  berwirausaha; (2)  Terbentuknya  inovasi  di  sektor  kuliner berupa  permen  jelly  madu  kelulut;  dan  (3)
Menambah pendapatan masyarakat khayalak sasaran/mitra.
Solusi  yang  diberikan  tim  dari kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat adalah  inovasi  pemanfaatan  bahan  baku sumber  daya  alam  Desa  Henda  yaitu  madu kelulut  menjadi  permen  jelly  dan  teknik
pemasaran  produk  menggunakan  metode online shop .

## Metode Pelaksanaan

## Tempat dan Waktu Pelaksanaan
Kegiatan  ini  dilaksanakan  di  Desa Henda, Kecamatan Jabiren Raya, Kabupaten Pulang Pisau, Provinsi Kalimantan Tengah. Waktu  pelaksanaan  kegiatan  dimulai  bulan Agustus  sampai  Desember  Tahun  2022 dimulai dari kegiatan  evaluasi awal  sampai dengan  pendampingan  pemasaran  produk. Khayalak sasaran/mitra yang menjadi target kegiatan  pengabdian  ini  adalah  anggota KUPS  Madu  Kelulut,  Kelompok  Wanita Tani  dan  para  remaja  puteri  serta  ibu-ibu Desa Henda.

## Tahapan Pelaksanaan
Tahapan  pelaksanaan  kegiatan  ini meliputi :
1. Evaluasi  awal,  pada  tahap  ini  dilakukan survei  analisis  situasi  untuk  mengetahui potensi yang dimiliki khayalak sasaran/mitra  penerima  manfaat  dalam membuat  sebuah  produk  bernilai  jual sebagai  media  usaha  sehingga  dapat ditentukan  produk  apa  yang  akan dijadikan media usaha.
2. Sosialisasi  dalam  rangka  meningkatkan pengetahuan  masyarakat  Desa  Henda terkait  pemanfaatan  bahan  baku  lokal  di Desa Henda.
3. Demonstrasi dan Pelatihan dalam rangka meningkatkan  keterampilan  penerima manfaat, meliputi;
a. Demonstrasi  yang  dilakukan  untuk memberikan  contoh  kepada  khayalak sasaran/mitra  mengenai  produk  yang akan dijadikan media usaha termasuk menjelaskan produk inovasi yang akan diberikan  beserta  manfaat  atas  hasil produk inovasi tersebut.
b. Pelatihan  melalui  praktik  langsung tentang  semua  tahapan  pembuatan produk  awal  dan  produk  yang  akan diinovasi.
4. Pendampingan pemasaran produk,
khayalak sasaran/mitra didampingi untuk melakukan promosi dan penjualan
melalui  media  sosial  seperti Facebook , Instagram , Tiktok maupun  online  shop seperti Shopee , Tokopedia , Bukalapak dan lain-lain.

## Implementasi Kegiatan
Tim  Pengabdian  kepada  Masyarakat (PkM) Bina Desa Program Studi Agribisnis Jurusan  Sosial  Ekonomi Pertanian  Fakultas Pertanian Universitas Palangka Raya melaksanakan kegiatan dengan mengadakan
Evaluasi  awal,  Sosialisasi,  demonstrasi  dan pelatihan sampai pendampingan usaha.

## Evaluasi Awal
Sebelum
diadakan kegiatan sosialisasi, terlebih dahulu dilakukan survei dan  observasi  oleh  tim  yang  dilaksanakan pada  bulan  Agustus  Tahun  2022  bertujuan untuk  mengidentifikasi  potensi  bahan  baku lokal di kawasan lahan gambut Desa Henda yang dapat dikembangkan nilai tambahnya. Sedangkan  sosialisasi,  demontrasi  dan pelatihan  dilakukan  pada  bulan  September- Oktober  Tahun  2022  bertempat  di  Balai Pertemuan  Desa  Henda  Kecamatan  Jabiren Raya  Kabupaten  Pulang  Pisau  Provinsi Kalimantan Tengah.
Pada tahap awal dilaksanakan kegiatan  berupa  persiapan  awal  yakni penyamaan  persepsi,  penentuan  jadwal pelaksanaan  kegiatan,  persiapan  alat  dan bahan yang yang dibutuhkan terutama bahan baku,  penentuan  masyarakat  sasaran  yang akan  dihadirkan,  penetuan  narasumber kegiatan  pelatihan  sampai  dengan  survei analisis  situasi  untuk  mengetahui  potensi desa  yang  dimiliki  khayalak  sasaran/mitra penerima manfaat.
Pelaksanaan kegiatan didasarkan pada analisis  situasi  yang  didapatkan  pada  saat survei dan obeservasi serta hasil pengamatan dimana  potensi  madu  kelulut    selama  ini hanya  dijual  mentah  saja  tanpa  melalu pengolahan.  Wawancara  dilakukan  dengan pemerintah  desa  sampai  dengan  tokoh masyarakat dan dari hasil wawancara itulah kegiatan  ini  dianggap  penting  untuk
dilakukan  sebagai  salah  satu  alternatif pemanfaatan  potensi  sumberdaya  dengan cara peningkatan nilai ekonomi suatu barang dan berguna bagi masyarakat pada khususnya.
Dalam  rangka  penyamaan  persepsi dan  waktu  pelaksanaan  kegiatan,  maka pertama-tama dilaksanakan koordinasi dengan  pemerintah  desa  dan  masyarakat sasaran  dalam  hal  ini  ibu-ibu  dan  remaja puteri  untuk  menyamakan  persepsi  waktu dan  kegiatan  yang  akan  dilaksanakan.  Hal ini dilakukan untuk mendapatkan kesepakatan  waktu  dan  jadwal  dalam pelaksanaan  program  dan  perlu  disyukuri bahwa partisipasi masyarakat dalam pelaksanaan  program  cukup  baik  sehingga program  nantinya  dapat  berjalan  dengan lancar  dan sesuai dengan  tujuan  yang  telah ditentukan sebelumnya.

## Sosialisasi
Dalam  pelaksanaan  sosialisasi  ini tidak  ditemukan  kendala  yang  berarti  oleh karena masyarakat penerima manfaat sangat antusias  dalam  mengikuti  kegiatan  ini  dan partisipasinya  cukup  baik  dan  dari  sisi narasumber  juga  tidak  menemui  kendala oleh  karena  narasumber  yang  dihadirkan adalah Tenaga Pendidik Fakultas Pertanian  Universitas  Palangka  Raya  yang kompeten di bidangnya.
Kegiatan  sosialisasi  dan  Pelatihan dilaksanakan  pada  tanggal  28-29  Oktober 2022  bertempat  di  Balai  Pertemuan  Desa Henda Kecamatan Jabiren Raya  Kabupaten Pulang  Pisau  Provinsi  Kalimantan  Tengah, dihadiri  perangkat  desa  dan  sasaran/mitra penerima manfaat (Gambar 1).
Pelatihan  Pembuatan  Permen  Jelly  Madu Kelulut
Sebelum pelaksanaan pelatihan, terlebih  dahulu  dilakukan  inventarisir  alat dan bahan yang digunakan dalam pelatihan pembuatan  permen  jelly  madu  kelulut. Persiapan  dan  pemasangan  alat  sangat penting  guna  memastikan  bahwa  pada  saat pelaksanaan  nantinya  akan  berjalan  sesuai
dengan  apa  yang  diharapakan,  demikian juga bahan-bahan yang akan digunakan baik komposisi, jumlah maupun kualitas bahannya.  Pemilihan  bahan-bahan  yang berkualitas diharapkan produk yang dihasilkan juga lebih baik dan berkualitas.
Gambar 1.  Kegiatan Sosialisasi Pemanfaatan bahan Baku Lokal di Desa Henda Kabupaten Pulang Pisau
Nirwati et  al. (2014),  bahwa  permen merupakan  salah  satu  bentuk  makanan olahan  dari  pendidihan  campuran  gula  dan sari buah (bahan pemberi rasa). Permen jelly merupakan  permen  lunak  yang  tergolong dalam  sumber  pangan  semi  basah  karena produk pangan yang memiliki tekstur lunak yang diolah dan dikonsumsi secara langsung tanpa  penyiapan  dan  tahan  beberapa  bulan tanpa perlakuan ataupun pendinginan (Nofita et  al .,  2019).  Perlu  pengembangan inovasi  produk  dalam  proses  pembuatan permen  jelly  karena  merupakan  produk pangan  bertekstur  padat  energi,  namun minim kandungan zat gizi. Salah satu bahan yang dapat diaplikasikan pada permen jelly adalah    sari  kacang  merah  yang  memiliki kandungan  zat  gizi  yang  cukup  kompleks (Imawati et al., 2022).
Demontrasi sekaligus
pelatihan dilaksanakan selama 1 (satu) hari tanggal 29
Oktober 2022 dengan menghadirkan
kelompok  warga    masyarakat  penerima manfaat terutama ibu-ibu dan remaja puteri. Pelatihan  yang  dilakukan  memberikan manfaat  bagi  masyarakat  sasaran  berupa peningkatan  pengetahuan  dan  keterampilan masyarakat  dalam  membuat  Permen  Jelly Madu Kelulut, sehingga kedepannya keterampilan  yang  telah  didapatkan  bisa dikembangkan menjadi suatu usaha rumahan bagi masyarakat Desa Henda dalam usaha pemanfaatan potensi bahan baku lokal kawasan  gambut  yang  dimiliki  dan  yang tumbuh  di  sekitar  tempat  tinggal  warga masyarakat.
Pembuatan  permen  jelly  diawali dengan  menjelaskan  bahan-bahan  apa  saja yang digunakan seperti madu kelulut, serbuk jelly,  air  dan  alat  lainnya  yang  mendukung dalam proses pembuatan permen jelly madu kelulut,  pencetakkan  jelly  madu  kelulut sampai pada pengemasan produk.

## Pengemasan  Produk  Permen  Jelly  Madu Kelulut
Produk  akhir  dari  bahan  baku  lokal madu  kelulut  yaitu  berupa  permen  jelly. Setelah  jelly  sudah  mengeras  dan  dapat dipotong-potong,  untuk  menambah  waktu konsumsi  dan  penyimpanan  potongan  jelly tersebut dapat dijemur selama beberapa hari sampai  mengering  dan  teksturnya  lebih kenyal.  Jelly  madu  kelulut  yang  sudah kering tersebut siap untuk dikemas ke dalam kemasan yang telah dipersiapkan sebelumnya.

## Kesimpulan
Kesimpulan  yang  didapat  setelah melaksanakan
pengabdian kepada masyarakat sebagai berikut:
1. Program  pengabdian  kepada  masyarakat diharapkan mampu meningkatkan kesadaran dan motivasi kelompok masyarakat terutama para ibu dan remaja puteri  dalam  berwirausaha  di  Desa Henda.
Gambar 2. Kegiatan  Proses  Pembuatan  Permen Jelly  Madu  Kelulut  oleh  Kelompok Wanita  Desa  Henda  dan  Tim Pelatihan dari UPR
Gambar 3. Produk yang dihasilkan oleh Kelompok  Wanita  Desa  Henda  dan tim Pelatihan dari UPR
2. Program  pengabdian  kepada masyarakat yang dilaksanakan mampu meningkatkan keterampilan warga masyarakat terutama
para ibu dan remaja putri dalam membuat olahan makanan ringan yang meliputi:
a. Memiliki keterampilan dalam memilih bahan-bahan baku lokal yang berkualitas dan bermutu. b. Memiliki  keterampilan  dalam  proses pengolahan, pengemasan sampai dengan pemberian label (logo) produk. c. Terciptanya  produk  berupa  permen jelly madu kelulut hasil  karya kelompok  masyarakat  terutama  para ibu dan remaja puteri Desa Henda. d. Tingkat pasrtisipasi masyarakat cukup baik sehingga kegiatan yang dijalankan dapat memberikan dampak posistif  bagi  masyarakat  penerima manfaat. e. Meningkatnya keterampilan masyarakat  dalam  membuat  permen jelly  madu  kelulut  sehingga  ke depannya  mereka  mampu  membuat sendiri bahkan dapat  membuka  usaha skala  rumahan  sebagai  salah  satu alternatif usaha keluarga.

## Rekomendasi
Beberapa rekomendasi yang diberikan setelah  dilaksanakannya  kegiatan  sebagai berikut:
a. Pendampingan harus tetap dilakukan agar masyarakat  semakin  bersemangat  dalam memanfaatkan  dan  mengelola  bahan baku  local  dalam  menunjang  ekonomi rumah tangga. b. Memaksimalkan pemanfaatan bahan baku  lokal/komoditas  pertanian  lainnya,
antra  lain  komoditi  semangka  yang  juga berpotensi mendapatkan nilai tambah.

## Daftar Pustaka
Imawati Eka Putri, Iswahyudi, Nisa Nuraida. 2022. Sifat Fisik Permen Jeli Berbasis Gelatin  Tulang  Ikan  Nila  Merah ( Oreochromis niloticus ) Dengan Penambahan  Sari  Kacang  Merah ( Phaseoulus  vulgaris  L .). Jurnal Teknologi dan Mutu Pangan 1(1) 31- 36.
Juliani,  Irmayanti,  M  Daud  AK.  2022.
Antibacterial  Activity  and  Sensory Characteristics  of  Low  Calories Functional  Candy  Contains  Tigona’s
Honey (Trigona  Itama)  and Patchouli
Oil  (Pogostemon  Cablin  Benth).
Jurnal Medika Veterinaria , 16 (2):148-156 DOI: https://doi.org/10.21157/j.med.vet.v1 4i2.28256 Lukman, Gusti Hardiansyah, Sarma Siahaan.  2020.  Potensi  Jenis  Lebah Madu  Kelulut  (Trigona  spp)  Untuk
Meningkatkan  Ekonomi  Masyarakat Desa  Galang  Kecamatan  Sungai Pinyuh Kabupaten Mempawah. Jurnal Hutan Lestari, 8 (4): 792 – 801.
Nirwati Rusli, dan Putri Sabryna Ayu. 2014. Formulasi Permen Jeli Sari Buah Singi ( Dillenia  serrata Thunbr)  Kombinasi
Madu  Menggunakan  Gelatin. Jurnal
Ilmiah Farmasi Farmasyifa , 1 (2):99- 103.
Nofita  Rahayu  Silaen  and  Sentosa  Ginting.
2019.  Pengaruh  Penambahan  Madu Pada Pembuatan Permen Jelly Kolangkaling ( Arenga pinnata ). Agrintech  Jurnal  Teknologi  Pangan dan Hasil Pertanian , 2 (2):68-77.
Nurlaila Afriliah, Wintari Taurina, Mohamad Andrie. 2022. Karakterisasi Simplisia Madu Kelulut (Heterotrigona itama) Sebagai   Bahan Baku      Sediaan      Obat  Penyembuhan Luka.  Original  Article. Majalah Farmasi dan Farmakologi , 26 (3):104-110.
Profil  Desa  Henda  Tahun  2017.  Potensi Pertanian Desa Henda.