BERNAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Vol. 3 No 2,  2022, pp. 243-248
DOI: 10.31949/jb.v3i2.2364

## PENINGKATAN KEMAMPUAN BIOENTREPRENEURSHIP KELOMPOK TANI MELALUI PELATIHAN BONJIKA (ABON BIJI NANGKA)
Aden Arif Gaffar*, Muhamad Kurnia Sugandi , Iim Halimatul Mu’minah, Yeni Suryaningsih, Sindi Sugiharti
Prodi Pendidikan Biologi FKIP Universitas Majalengka, *email: adenarif@unma.ac.id

## Abstract
The  potential  in  Cikedung  Village,  Indramayu  Regency  has  several  advantages  in  the  delivery  of  the agricultural  and  fruit  plantation  sectors  and  the  low  utilization  of  jackfruit  and  jackfruit  seeds  in  the  food sector is only about 10% due to the lack of public interest in processing jackfruit seeds. This jackfruit seed shredded product "Bonjika" has not been found in many other regions so it will facilitate marketing and can compete with other food products. The implementation of community service was held from March 25-27, 2022  with  the  target  partners  of  the  Gerkaan  Community  of  the  Cikedung  Village  Farmer  Group. Implementation methods using an approach include 1) Initial observation with partners about the needs and conditions of partners, 2) Initial oscillations aimed at capturing partner opportunities as study materials and, 3) Training and counseling based on Bioedupreneurship or entrepreneurship in the field of food technology 4) Partner assistance aims at the development and marketing process of processed products. The results of the training satisfaction questionnaire were obtained 72% with satisfied criteria and 28% with fairly satisfied criteria. The results of the evaluation of the activity program carried out by the PKM program implementation team by involving partners who aim to find out that it can be concluded that the entire PKM program has been implemented and applied properly.
Keywords: Bioentrepreneurship; shredded; jackfruit seeds

## Abstrak
Potensi di Desa Cikedung Kabupaten Indramayu memiliki beberapa keunggulan diantarnya sektor pertaninan dan  perkebunan  buah  dan  rendahnya  pemanfaatan  buah  Nangka  dan  biji  nangka  dalam  bidang  pangan hanya  sekitar  10%  disebabkan  oleh  kurangnya  minat  masyarakat  dalam  pengolahan  biji  nangka.  Produk abon  biji  nangka  “Bonjika”  ini  belum  banyak  ditemukan  di  daerah  lain  sehingga  akan  memudahkan pemasaran  serta  dapat  bersaing  dengan  produk  makanan  yang  lain.  Pelaksanaan  pengabdian  kepada masyarakat  diselenggarakan  mulai  tanggal  25-27  Maret  2022  dengan  mitra  sasaran  masyarakat  Gerkaan Kelompok Tani Desa Cikedung. Metode pelaksanaan menggunakan pendekatan meliputi 1) Observasi  awal dengan  mitra  mengenai  kebutuhan  dan  kondisi  mitra,  2)  Sosilasi  awal  bertujuan  menjaring  peluang  mitra sebagai  bahan  kajian  dan,  3)  Pelatihan  dan  penyuluhan  berbasis  Bioedupreneurship  atau  kewirausahaan dibidang teknologi pangan 4) Pendampingan mitra bertujuan untuk pengembangan serta proses pemasaran bidang  olahan  produk.  Hasil  angket  kepuasan  pelatihan  diperoleh  72%  dengan  kriteria  puas  dan  28% dengan  kriteria  cukup  puas.  Hasil  evaluasi  program  kegiatan  yang  dilakukan  oleh  tim  pelaksana  program PKM  dengan  melibatkan  mitra  yang  bertujuan  untuk  mengetahui  dapat  disimpulkan  seluruh  program  PKM sudah dilaksanakan dan diaplikasikan dengan baik.
Kata Kunci: Bioentrepreneurship; abon; biji nangka
Submitted: 2022-03-29 Revised: 2022-04-27 Accepted: 2022-04-30

## Pendahuluan
Pemanfaatan  tanaman  hanya  sebatas  pada  saat  hidup/tumbuh  saja,  setelah  tidak  produktif lagi, maka tanaman menjadi limbah “waste” bagi lingkungan sekitarnya (Rahardja, 2019).  Upaya dalam  memenuhi  kebutuhan  pangan,  dapat  dilakukan  dengan  memanfaatkan  bahan  hasil pertanian  yang  selama  ini  belum  diolah  sehingga  akan  memberikan  nilai  tambah  dalam  rantai pengolahan  hasil  pertanian.  Salah  satu  limbah  dalam  pemanfaatan  buah  nangka  adalah  biji  dari buah  nangka  tersebut.  Potensi  biji  nangka “Artocarpus  heterophyllus” yang  besar  belum dieksploitasi secara optimal. Makanan yang digemari masyarakat saat ini adalah makanan kemasan yang dapat bertahan cukup lama. Berdasarkan hal tersebut kami bermaksud mengolah biji nangka menjadi  abon.  Kandungan  gizi  yang  tinggi  dapat  membuat  abon  biji  nangka  menjadi  alternatif pilihan  selain  abon  daging.  Produk  abon  biji  nangka  ini  belum  banyak  ditemukan  di  daerah  lain
Gaffar, Sugandi, Peningkatan kemampuan bioentrepreneurship kelompok tani 244
sehingga akan memudahkan pemasaran  serta dapat bersaing dengan produk makanan yang lain ”Bonjika”  adalah  Abon  yang  dibuat  dengan  bahan  baku  biji  nangka.  Produk  ini  bisa  dijadikan sebagai teman nasi yang rasanya nikmat, harga terjangkau, dan memiliki berbagai manfaat bagi tubuh kita. Melihat realita di masyarakat bahwa biji nangka ini merupakan sebuah biji yang tidak berguna,  dan  pabrik  kripik  nangka  juga  tidak  memanfaatkannya,  maka  kami  bermaksud  untuk memanfaatkan limbah ini menjadi produk yang bernilai ekonomis dan bisa menjadi usaha baru.
Abon merupakan produk olahan pahan berasal daging yang sudah dikenal dan digemari oleh semua  golongan  masyarakat  Indonesia.  Abon  biasa  dikonsumsi  sebagai  makanan  pendamping dengan  nasi  dan  lauk  lainnya.  Abon  termasuk  dalam  produk Intermediate  Moisture  Food  (IMF), yaitu  produk  yang  dapat  dikonsumsi  secara  langsung  serta  stabil  selama  penyimpanan  tanpa membutuhkan  perlakuan  panas,  pembekuan,  ataupun  pendinginan  (Imasyuni,  2022).  Secara umum, abon memiliki karakteristik berwarna coklat, berserat, ringan, memiliki bau yang khas dan memiliki umur simpan yang lama karena bersifat kering dengan kadar air maksimal 7% dan kadar gula maksimal 30% (Imasyuni, 2022).
Potensi di  Desa Cikedung  Kabupaten Indramayu memiliki beberapa  keunggulan wisata  yang saat  ini  sedang  dikembangkan  sebagai  objek  wisata,  seperti  Situ  bolang,  dan  Agrowisata  kebun Buah-buahan  tropis.  Selain  sektor  pariwisata,  sektor  pertanian  menjadi  salah  satu  mata pencaharian  utama  masyarakat  di  Desa  Cikeudung.  Komoditas  pertanian  yang  paling  banyak diusahakan oleh masyarakat adalah lahan persawahan. Pada Sektor perkebunan memiliki beberapa potensi  yaitu  komoditas  varietas  buah  mangga  khas  Kabupaten  Indramayu  serta  buah  nangka. Pada sektor peternakan, komoditas yang paling banyak diusahakan adalah ayam potong.
Gabungan  Kelompok  Tani  Kedung  Makmur  Desa  Cikedung  adalah  kumpulan  beberapa Kelompok Tani yang bergabung dan bekerjasama untuk meningkatkan skala ekonomi dan efisiensi usaha. Dengan adanya program PKM kami bermaksud untuk melakukan sebuah inovasi kegiatan berupa pelatihan pembuatan  dan pemasaran produk olahan  Bioteknologi pangan terhadap  suatu kelompok masyarakat untuk peningkatan skala ekonomi dan usaha masyarakat pendesaan. Hal ini sesuai  dengan  Visi  dan  Misi  Program  Studi  Pendidikan  Biologi  yaitu  mahasiswa  memiliki keterampilan Bioedupreneurship dikalangan masyarakat.
Permasalahan dalam mitra yaitu masih rendahnya pemanfaatan buah Nangka dan biji nangka dalam  bidang  pangan  hanya  sekitar  10%  disebabkan  oleh  kurangnya  minat  masyarakat  dalam pengolahan  biji  nangka.  (Sitohang,  2020)  Biji  buah  nangka  kaya  akan  gizi.  Terutama  pada kandungan karbohidrat, protein, potassium atau kalium, fosfor dan lemak. Kandungan energi (165 kkal)  dan  karbohidrat  (36,7  kkal)  dalam  biji  nangka  yang  cukup  tinggi  tersebut  apabila dibandingkan dengan kandungan yang sama dari Nangka muda dan nangka matang membuat biji nangka  menjadi  pilihan  sebagai  bahan  hasil  pertanian  untuk  diolah  oleh  masyarakat.  (Andaka, 2015)  Pemanfaatan  biji  nangka  yang  belum  optimal  mendorong  kami  untuk  membuat  produk makanan  yang  inovatif  dengan  bahan  baku  biji  nangka.  Dengan  proses  pengolahan  yang  tidak rerlalu  rumit  Bonjika  dapat  menjadi  alternatif  inovasi  produk  pengolahan  untuk  sumber  gizi masyarakat di pedesaan.
Adapun tujuan dari dibuatnya rencana kegiatan ini adalah untuk memberikan gambaran usaha alternatif untuk Masyarakat, sehingga bisa mempersiapkan untuk mampu mengaplikasikan rencana usaha dan berinovasi untuk mengembangkan usaha dengan bahan baku limbah yang kebanyakan dibuang  dan  membangun  skala  usaha  yang  luas  dan  besar  Meningkatkan  penjualan  dan pemasasaran sehingga dapat menambah pendapatan Masyarakat

## Metode
Mengacu pada permasalahan yang dihadapi mitra, sangat penting dilakukan langkah-langkah pendekatan  yang  sesuai  agar  tujuan  dan  sasaran  kegiatan  dapat  tercapai.  Adapun  metode pendekatan pada program ini dapat di lihat pada gambar 1 berikut:
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat

## Gambar 1. Prosedur Kerja Pelaksanaan PKM
Mengacu pada permasalahan yang dihadapi mitra, sangat penting dilakukan langkah-langkah pendekatan  yang  sesuai  agar  tujuan  dan  sasaran  kegiatan  dapat  tercapai.  Adapun  metode pendekatan pada program ini meliputi; 1) Observasi bertujuan untuk mendiskusikan dengan mitra mengenai  kebutuhan  dan  kondisi  mitra,  2)  Sosilasi  awal  bertujuan  menjaring  peluang  mitra sebagai  bahan  kajian  dan,  3)  Pelatihan  dan  penyuluhan  dalam  tahapan  ini,  mitra  akan  dibekali dengan  pengetahuan  mengenai  tata  cara  pembuatan  samapai  menjadi  sebuah  produk  dikaitkan dengan Bioedupreneurship atau kewirausahaan dibidang teknologi pangan, 4) Pendampingan mitra bertujuan  untuk  pengembangan  serta  proses  pemasaran  bidang  olahan  produk  makanan  bidang tersebut dari awal pembentukan sampai konsultasi terkait pengelolaan dan menjadi produk yang layak jual dipasaran.

## Hasil dan Pembahasan
Pemanfaatan  biji  Nangka  atau  lebih  dikenal  dengan  nama  beton  Nangka  memerlukan tahapan  dan  pengolahan  terlebih  dahulu,  sehingga  dapat  menghasilkan  produk  makanan  yang baik. Beton nangka merupakan limbah yang jarang digunakan atau diproses menjadi produk lain, Buah nangka nangka memiliki karakteristik golongan buah majemuk yang semu. Artinya buah dari tanaman  nangka  disusun  oleh  rangkaian  bunga  yang  majemuk  hanya  memiliki  satu  buah  saja. Tanaman  nangka  tidak  melakukan  penyerbukan,  maka  tanaman  nangka  akan  memiliki  diami- diami. Karekterisitik biji dari tanaman nangka ini berbentuk bulat lonjong, memiliki dua dikotil dan berukuran yang kecil, berikut gambar biji Nangka.

## Gambar 1. Biji Tanaman Nangka ( Artocarpus Heterophyllus Lam)
Program  Kegiatan  Pengabdian  kepada  Masyarakat  ini  dilakasanakan  pada  tanggal  25-27 Maret  Tahun  2022  Dengan  Mitra  Gerakan  kelompok  Tani  Kedung  Makmur  Desa  Cikedung Kabupaten Indramayu. Hasil kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat dan keberlanjutan program dilaksanakan  beberapa  tahapan,  pada  tahap  pelaksanaan  awal  berupa  sosialisasi  dan  pelatihan Bioentrepreneursihip Kelompok  Tani  agar  pemanfaatan  pelatihan  wirausaha  berjalan  sesuai dengan  maksud  dan  tujuan  program.  Pada  tahap  ini  dilakukan  berupa  sosialisasi  awal  bertujuan menjaring peluang mitra sebagai bahan kajian dan Langkah selanjutnya. Pada kegiatan sosialisasi dilakukan  proses  pembuatan  olahan  biji  nangka  dimulai  dari  pencucian,  biji  nangka  lalu  direbus. Langkah selanjutnya adalah pengupasan atau pemisahan kulit biji Nangka. Setelah itu biji nangka
Observasi dan Analisis
Kebutuhan Sosialisasi Awal Pelatihan dan Penyuluhan Pendampingan Mitra
Gaffar, Sugandi, Peningkatan kemampuan bioentrepreneurship kelompok tani 246
dihaluskan, bertujuan untuk pencampuran dengan bumbu dan bahan lain. Selanjutnya adonan biji Nangka dan bumbu masuk kedalam proses penggorengan selama kurang lebih 60 menit dengan api  sedang,  sampai  adonan  tersebut  berubah  tekstur  seperti  abon  dan  warna  yang  kecoklatan pekat. Berikut gambar proses pengolahan produk biji buah Nangka menjadi abon biji Nangka.

## Gambar 2. Proses Pengolahan Biji Nangka
Selain melakukan sosialisasi tentang pengolahan Biji Abon Nangka Pada proses ini Gerkan Kelompok  Tani  Desa  Cikedung  Kab.  Indramayu  dilakukan  juga  sosialisasi  dan  pelatihan  tentang Manajemen  usaha  dan  pemasaran  produk  hasil  Sosialisasi  dilakukan  oleh  Dosen  Program  Studi Pendidikan Biologi FKIP Universitas Majalangka yang telah banyak melakukan kegiatan pegabdian masyarakat terkait pemasaran dan manajemen usaha. Hasil yang diperoleh dari kegiatan sosialisasi ini  yaitu  mitra  memiliki  pengetahuan  tentang  bagaimana  cara  mempromosikan  dan  memasarkan produk, serta bagaimana memanajemen usaha dari produksi produk yang dihasilkan.
Gambar 3. Proses Sosialisasi dan proses pengepakan produk
Pada  tahap  akhir  kegiatan  dilakukan  pengukuran  angket  kepuasan  pelatihan  peningkatan kemampuan bioentrepreneurship kepada kelompok tani Kedung Makmur melalui pelatihan bonjika, dengan rincian dapat diinterpretasikan pada gambar berikut:
Proses Perebusan 1. n Komposisi Bahan Pencampuran Bahan Proses Penggorengan Abon Biji Nangka
[Vol. 3 No 2,  2022, pp. 243-248] 247
Gambar 4. Tingkat Kepuasan Mitra PKM
Pada tahap akhir dilakukan pengukuran tingkat kepuasan mitra PKM berdasarkan gamabr 4 diperoleh tingkat kepuasan 72 % dengan hasil puas dan 28 % dengan hasil cukup puas.

## Kesimpulan
Terciptanya kegiatan pengabdian kepada masyarakat melalui berbagai serangakaian kegiatan yang  diawali  dengan  observasi  mitra  pelaksanaan  dengan  mengedepankan  prosedur  wawancara dengan mitra secara langsung. Hasil dari  kegiatan pengabdian kepada masyarakat dengan mitra sasaran  gerkan  kelompok  tani  kedung  Makmur  memiliki  tujuan  implementasi  program  dengan metode bioentrepreneurship atau  kewirausahaan  pengolahn  produk  biologi  dengan  menganalisi potensi  wilayah  dan  yang  melibatkan  mitra  secara  langsung  dengan  hasil  menciptakan  pelatihan kewirausahaan  biologi  dibidang  pangan.  Hasil  tingkat  kepuasan  pelakasanaan  terhadap  mitra didaptkan  72%  dengan  hasil  puas  dan  28%  dengan  jawaban  cukup  puas.  Program  pengabdian kepada masyarakat ini dilaksanakan secara baik dan mendapatkan respon yang baik dari mitra.

## Daftar Pustaka (10pt)
Andaka, G., Nareswary,  P. O., Budilaksana, F., & Trishadi, D.  E. (2015). Pemanfaatan limbah biji nangka sebagai bahan alternatif dalam pembuatan tempe. ReTII .
Agrium.Vol. 19. No.1:31-36. Rachmawati, R. 2011. Pembuatan Sari Biji Nangka sebagai Minuman untuk Memenuhi Kebutuhan Fosfor.Skripsi. Yogyakarta
Akyuni.  2004.  Potensi  Biji  Nangka.  Institut  Pertanian  Bogor:  Bogor.  Amira.  2010.  Pemanfaatan Limbah  Biji  Nangka  Menjadi  Alternatif  Sumber  Makanan  Baru  Untuk  Pembuatan  Donat: Jurnal Penelitian Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Hassanudin.
Ismayuni, T. U., & Prana,  R. R. (2022).  Pendampingan  Pembuatan  Abon  Ayam pada  Mahasiswa STIM Sukma. Jurnal Pengabdian Masyarakat Inovasi , 1 (1), 7-11.
Jurnal  Boga.  Vol.  3.  No.  1:225-233.  Utomo,  D,  Murtadlo,  K  dan  Novia,  C.  2016.  Pemanfaatan Limbah  Biji  Nangka  Menjadi  Dodol  Dan  Kerupuk.nJurnal  Teknologi  Pangan.  Vol.  7.  No. 3:114-117.
Nusa, M.I, Fuadi, M dan Fatimah, S. 2014. Studi Pengolahan Biji Buah Nangka dalam Pembuatan Minuman  Instan.Jurnal  Universitas  Negeri  Yogyakarta.  Sunarjono,  H.  2007.  Berkebun  21 Jenis Tanaman Buah.
Rahardja,  I.  B.,  &  Ramadhan,  A.  I.  (2019).  Pemanfaatan  Daun  Nangka  Kering  Sebagai  Tempat Alat Tulis Kantor (ATK). Jurnal Pengabdian Masyarakat Teknik , 2 (1), 1-6.
Safitri,  K.  2012.  Pemanfaatan  Biji  Nangka  Untuk  Menghambat  Penyakit  Kanker  Kolon.  Institut Pertanian Bogor: Bogor.
72% 28%

## Tingkat Kepuasan Mitra PKM
Puas Cukup Puas
Sitohang,  A.,  &  Simorangkir,  P.  (2020).  Determinasi  formula  sari  biji  nangka  (Arthocarpus heterophyllus)  dan  sari  buah  stroberi  (Fragria  ananassa)  pada  pengolahan  susu  Nangstro. Journal of Tropical AgriFood, 2(2), 66-71.
Supriyadi,  A  dan  Pangesthi,  L.  2014.  Pengaruh  Substitusi  Tepung  Biji  Nangka  (Artocarpus heterophyllus) terhadap Mutu Organoleptik Kue Onde-Onde  Ketawa.