ANALISIS BIAYA, PENDAPATAN DAN R/C PADA AGROINDUSTRI SALE PISANG AMBON (Studi Kasus pada Perusahaan Sale Pisang Ambon di Desa Pakemitan I Kecamatan Cikatomas Kabupaten Tasikmalaya)
YESI SUSANTI 1 * , DINI ROCHDIANI 2 , AGUS YUNIAWAN ISYANTO 1
1 Fakultas Pertanian Universitas Galuh
2 Fakultas Pertanian Universitas Padjadjaran *Email: yessisusanti.14@gmail.com

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui: (1) Besarnya biaya yang dikeluarkan pada agroindustri sale pisang Ambon pada satu  kali  proses  produksi,  2)  Besarnya  penerimaan  dan  pendapatan pada agroindustri sale pisang Ambon pada satu kali proses produksi, dan 3) Besarnya R/C pada agroindustri sale  pisang Ambon pada satu  kali  proses  produksi. Penelitian  ini  dilaksanakan  di  Desa  Pakemitan 1 Kecamatan Cikatomas Kabupaten Tasikmalaya dengan menggunakan studi kasus. Perajin sale pisang Ambon di  Desa  Pakemitan 1 Kecamatan  Cikatomas  Kabupaten  Tasikmalaya  sebanyak  2  orang  dan semuanya  diambil  sebagai responden (sensus).  Data  yang  diperoleh  dianalisis  secara  deskriftip kuantitatif. Hasil penelitian menunjukkan: (1) Biaya yang dikeluarkan sebesar Rp 1.291.197,20 dalam satu kali proses produksi, (2) Penerimaan Rp 3.600.000 dan pendapatan Rp 2.308.803 dalam satu kali proses produksi, dan (3) R/C sebesar 2,79 yang  menunjukkan bahwa dari setiap Rp 1,00 biaya yang dikeluarkan akan diperoleh penerimaan Rp 2,79 dan pendapatan Rp 1,29.
Kata kunci: Analisis biaya, Agroindustri, Sale pisang

## PENDAHULUAN
Agroindustri adalah pendekatan untuk pengembangan  pertanian  pada  masa yang akan datang karena industri pengolahan  hasil  pertanian  (agroindustri) ditangani  secara  utuh,  mulai  dari  proses produksi,  mengolah  hasil,  pemasaran  dan aktivitas  lain  yang  berkaitan  dengan kegiatan pertanian (agribisnis).
Agroindustri  bukan  saja  mampu  sebagai sumber  pertumbuhan  baru  bagi  sektor pertanian, tetapi  juga  mampu  menyerap banyak  tenaga  kerja.  Agroindustri  juga merupakan suatu sistem pengolahan secara terpadu  antara  sektor  pertanian  dengan sektor  industri  sehingga  akan  diperoleh
nilai  tambah  dari  hasil  pertanian  tersebut (Soekartawi, 2006).
Pisang merupakan salah satu komoditas  pertanian  yang  mudah  rusak, sehingga  perlu  adanya  suatu  penanganan pasca  panen  yang  mampu  memberikan nilai  tambah  baik  harga  ataupun  kualitas yang  lebih  baik  daripada  komoditas mentahnya.  Salah  satu  pengolahan  pisang yaitu sale pisang.
Sale  pisang  adalah  makanan  hasil olahan  dari  buah  pisang  yang  diiris  tipis kemudian  dijemur.  Sale  pisang  ini  bisa langsung  dimakan  atau  digoreng  dengan tepung  terlebih  dahulu.  Selain  itu,  saat  ini
sale  pisang  sudah  menembus  pasar internasional (Bambang, 2009).
Kecamatan  Cikatomas  merupakan salah  satu  wilayah  yang  menghasilkan berbagai  macam  produk  olahan  pisang, salah  satunya  adalah  sale  pisang  goreng. Sale  pisang  goreng  merupakan  produk industri  rumahan  yang  diusahakan  oleh masyarakat di Kecamatan Cikatomas.

## METODE PENELITIAN
Jenis  penelitian ini yang digunakan adalah  studi kasus  dengan  mengambil kasus pada perusahaan sale pisang Ambon yang  ada di  Desa  Pakemitan  1  Kecamatan Cikatomas Kabupaten Tasikmalaya.
Menurut  Nazir  (2009), studi  kasus  adalah penelitian  tentang  satu subjek  penelitian yang berkenaan dengan suatu fase spesifik atau khas dari keseluruhan personalitas.
Data yang digunakan dalama penelitian  ini  terdiri  atas data  primer  dan sekunder.  Data  primer  adalah  data  yang diperoleh secara langsung dari perajin sale pisang Ambon yang  dijadikan  sebagai responden, sedangkan data sekunder adalah  data  yang  diperoleh  dari  literatur- literatur  dan  data  dari  instansi  atau  dinas terkait dengan penelitian ini.
Perusahaan  sale  pisang  Ibu  Mumun dipilih secara sengaja (purposive sampling) sebagai  sampel  dengan  pertimbangan
menghasilkan  produksi tertinggi  di  Desa Pakemitan  1,  dan  merupakan  satu-satunya perusahaan  yang  mempunyai  ijin  usaha dengan P-IRT No. 2143202059019. Menurut  Sugiyono  (2010), purposive sampling adalah  teknik  untuk  menentukan sampel penelitian dengan beberapa pertimbangan  tertentu  yang  bertujuan  agar data  yang  diperoleh  nantinya  bisa  lebih representatif.
Analisis  biaya dilaksanakan  dengan menggunakan persamaan berikut (Suratiyah, 2006):
TC=TFC + TVC
Keterangan:
TC = Total Cost (biaya total)
TFC = Total Fixed Cost (biaya tetap total) TVC =Total Variable Cost (biaya variabel total)
Penerimaan  total  (Total  Revenue) merupakan  perkalian jumlah  produksi dengan harga jual  satuan  produksi, dan dihitung dengan  rumus sebagai  berikut (Suratiyah, 2006):
TR = Y . Hy
Keterangan:
TR = Total Revenue (Penerimaan Total)
Y = Jumlah produk yang dihasilkan (kg)
Hy = Harga jual produksi (Rp/kg)
Pendapatan  adalah  penerimaan  total (Total  Revenue) dikurangi  dengan biaya total (Total Cost), dan dihitung
denganmenggunakan rumus sebagai berikut (Suratiyah, 2006):
Pd = TR – TC
Keterangan:
Pd = Pendapatan TR = Total Revenue (Penerimaan total) TC = Total Cost (Biaya total)
Menurut  Rodjak  (2006),  R/C adalah perbandingan  antara  penerimaan  dengan biaya, dan  dihitung  dengan  persamaan berikut:

## R/C = TR/TC
Keterangan: TR = Total Revenue (Penerimaan Total) TC = Total Cost (Biaya Total)
Kelayakan usaha berdasarkan metode R/C menggunakan kriteria sebagai berikut:
a. R/C  >  1,  maka  usaha  tersebut  untung sehingga layak diusahakan.
b. R/C  =  1,  maka  usaha  tersebut  tidak untung tidak  rugi (impas).
c. R/C  <  1,  maka  usaha  tersebut  rugi  dan tidak layak diusahakan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Identitas Responden
Identitas  responden yang  dibahas dalam  penelitian  ini meliputi  umur, pendidikan,  pengalaman  berusaha,  dan jumlah tanggungan keluarga.
Umur  merupakan  salah  satu  faktor yang  dapat  mempengaruhi  seseorang dalam  bekerja dimana semakin  tua  umur seseorang  maka  kemampuan  fisik  dalam bekerja  semakin  berkurang.  Ibu  Mumun dan  Ibu  Yati yang  dijadikan  sebagai responden berumur 51 tahun dan 40 tahun, sehingga  termasuk  dalam usia  produktif (15-64 tahun).
Tingkat  pendidikan  perannya  cukup besar  terhadap  seseorang  dalam  kegiatan suatu  usaha,  karena  tingkat  pendidikan dapat  mempengaruhi  seseorang  dalam menerima  dan  melaksanakan  hal-hal  yang baru. Pendidikan responden adalah tamatan Sekolah Dasar (SD) dan Sekolah Menengah  Pertama  (SMP),  sehingga  bisa dikatakan  kalau pendidikan  responden tergolong rendah.
Tanggungan  keluarga  merupakan salah  satu  faktor  yang  sangat  erat kaitannya  dengan  kemampuan  responden dalam  mengelola  usahanya.  Semakin banyak jumlah tanggungan keluarga, maka responden akan semakin termotivasi dalam melaksanakan  usahanya  dengan  harapan pendapatan yang diperolehnya dapat mencukupi kebutuhan hidup keluarganya.
Tanggungan keluarga yang dimaksud dalam penelitian ini adalah jumlah anggota keluarga responden  yang  masih  menjadi tanggung jawab responden dalam
memenuhi kebutuhan
hidupnya.
Berdasarkan  hasil  penelitian  diketahui
bahwa jumlah tanggungan keluarga
responden 1  adalah  3  orang,  sedangkan tanggungan keluarga responden 2 adalah 2 orang.
Pengalaman  berusaha  merupakan salah  satu  faktor  yang  menentukan keberhasilan dalam usaha agroindustri sale pisang Ambon. Semakin lama pengalaman berusaha, maka  akan  semakin  tinggi keterampilan  yang  dimilikinya dalam melakukan  proses  produksi,  yaitu  dengan mempelajari  pengalaman  yang  dialami sehingga  akan  lebih  mampu  dalam menghadapi kesulitan dan cara penanggulangannya. Pengalaman Ibu Mumun dalam  berusaha  agroindustri  sale pisang Ambon sudah  cukup  lama,  yaitu sekitar  15 tahun,  sedangkan  Ibu  Yati sekitar  5  tahun, Hal  ini menunjukkan bahwa kedua  responden sudah cukup berpengalaman dalam menjalankan usahanya.

## Pengadaan Sarana Produksi
Penyediaan sarana produksi dilaksanakan  sendiri  oleh  responden. Bahan  baku  utamanya  yang  digunakan adalah  pisang Ambon yang  dibeli  dari tengkulak atau pemasok, begitu pula untuk
bahan-bahan  produksi,  seperti  kayu  bakar yang didapat dari pemasok.

## Proses Produksi Sale Pisang Ambon
Proses  produksi  sale  pisang Ambon di perusahaan sale Ambon ini ada beberapa tahapan, yaitu:
1) Pengupasan dan Pengirisan
Pisang  dikupas kemudian  diiris  tipis menggunakan  pisau  (sesuai  dengan permintaan)  secara  memanjang.  Hasil irisan  langsung  ditampung  dalam tampan/ebeg guna mempermudah dalam proses penyusunan untuk penjemuran.
2) Penjemuran
Pisang yang  sudah  diiris selanjutnya disusun dengan rapih pada alat penjemur (ebeg), kemudian  dijemur selama 1-3  hari  (tergantung  pada teriknya  sinar  matahari)  sampai  irisan pisang  tersebut  kering  (sudah  menjadi sale pisang mentah).
3) Penggorengan
Irisan  buah  pisang  yang  sudah  kering (sale  pisang  mentah)  dimasukan  pada adonan tepung terlebih dahulu kemudian digoreng menggunakan minyak  goreng  yang  cukup  banyak hingga  semua  bahan  terendam.  Selama penggorengan dilakukan  pengadukan secara  perlahan-lahan.  Penggorengan
dilakukan  sampai  sale pisang  cukup
kering serta berwarna kuning kecoklatan. 4) Penirisan Minyak Hasil penggorengan
selanjutnya
ditiriskan dengan menggunakan peniris/saringan minyak hingga minyak
yang ada menetes tuntas.
5) Sortasi
Proses sortasi dilakukan untuk mengklasifikasi  kualitas  atau  mutu dengan cara memilah dan mengolompokkan sale
pisang berdasarkan ukuran, warna, dan bentuknya dilakukan secara manual.
6) Pengemasan dan Pelabelan
a. Pengemasan
Pengemasan fungsinya untuk meningkatkan  daya  simpan  produk. Bahan pengemasan  yang digunakan untuk  sale  pisang  adalah  plastik kemasan.
b. Pelabelan
Pelabelan  bertujuan  untuk  memberi informasi tentang produk dan memberi penampilan yang menarik. Informasi  trsebut  terdiri atas nama produk,  nama  perusahaan,  dan alamat perusahaan.
Analisis Biaya, Penerimaan, Pendapatan dan R/C
Analisis biaya, penerimaan, pendapatan dan R/C pada agroindustri sale pisang dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Analisis  Finansial  Agroindustri  Sale
Pisang No Uraian Jumlah 1 Biaya Tetap 1. Pajak Bumi dan Bangunan 48,61 2. Penyusutan Alat 9.543,77 3. Bunga Modal 1,82 Biaya Tetap Total (Rp) 9.594,20 2 Biaya Variabel Sarana Produksi a. Kayu Bakar 52.500,00 b. Pisang Ambon 670.000,00 c. Minyak Goreng 139.000,00 d. Plastik 35.000,00 e. Tepung Terigu 112.000,00 f. Tepung Tapioka 41.000,00 g. Gula Pasir 23.000,00 h. Mentega 10.750,00 i. Karbit 500,00 j. Stepler 52.500,00 k. Label 250,00 l. Isi Stepler 1.750,00 Tenaga kerja (Rp) 240.000,00 Bunga modal (Rp) 245,28 Biaya Variabel Total (Rp) 1.291.197,20 3 Biaya Total (Rp) 1.291.197,20 4 Penerimaan Produksi (kg) 90 Harga jual (Rp/kg) 40.000 Penerimaan total (Rp) 3.600.000 5 Pendapatan (Rp) 2.308.803 6 R/C 2,79
Analisis  finansial pada agroindustri sale  pisang  Ambon dalam  satu  kali  proses produksi  menunjukkan  besarnya  biaya total Rp 1.291.197,20,  penerimaan  Rp
3.600.000,  pendapatan  Rp 2.308.803,  dan R/C sebesar 2,79.
R/C  sebesar  2,79 menunjukkan bahwa  dari  setiap Rp  1 biaya  yang dikeluarkan,  perajin  akan  memperoleh penerimaan  Rp  2,79, dan  pendapatan Rp 1,79.

## KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian dan pembahasan maka dapat diambil kesimpulan sebagai berikut:
1. Biaya  produksi  yang  dikeluarkan  oleh agroindustri sale pisang Ambon sebesar Rp 1.291.197,20.
2. Penerimaan  yang  diperoleh  perajin agroindustri sale pisang Ambon sebesar Rp 3.600.000.
3. Rata-rata    pendapatan  yang  diperoleh perajin agroindustri sale pisang Ambon adalah Rp 2.308.803.
4. R/C  sebesar  2,79  menunjukkan bahwa agroindustri  sale  pisang  Ambon  layak untuk diusahakan.

## Saran
Berdasarkan  kesimpulan  penelitian, maka diajukan saran, yaitu:
1. Perusahaan hendaknya tetap melakukan produksi  sale  pisang  Ambon  karena usaha tersebut memberikan keuntungan bagi perusahaan.
2. Perlu  peningkatan  skala  produksi sehingga  akan  terjadi  peningkatan pendapatan bagi pengelola perusahaan.

## DAFTAR PUSTAKA
Bambang,  C.  2009. Usahatani  Pisang  dan Penanganan
Pascapanen. Yogyakarta.
Nazir M, 2009. Metode Penelitian. Bogor:
Ghalia Indonesia.
Rodjak,  A.  2006. Manajemen  Usahatani. Bandung: Pustaka Giratuna.
Soekartawi. 2006. Pengantar Agroindustri. Jakarta: Raja Grefindo Persada.
Sugiyono. 2007. Metode Penelitian Bisnis.
Bandung: Alfabeta.
Suratiyah,  K.  2006. Ilmu  Usahatani.
Jakarta: Penebar Swadaya.