## PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat
Volume 8, Issue 2, Pages 130 – 139 March 2023 e-ISSN: 2654-4385 p-ISSN: 2502-6828 https://journal.umpr.ac.id/index.php/pengabdianmu/article/view/4373 DOI: https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v8i2.4373
How to cite: Syaiful, A.Z., Fikruddin, M., & Ridwan. (2023). Pembuatan dan Pemanfaatan Larutan Multiguna Eco Enzyme sebagai Upaya Reduksi Limbah Organik di Kampoeng Kuliner Makassar. PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat , 8 (2), 130- 139. https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v8i2.4373

## PENDAHULUAN
Berdasarkan data Kementerian Lingkungan Hidup dan Kehutanan (KLHK), Indonesia diperkirakan menghasilkan 41 juta ton sampah setiap tahun. Hal ini membutuhkan penanganan yang baik dan kerjasama berbagai pihak, karena tumpukan sampah tersebut telah menimbulkan berbagai bencana, antara lain kerusakan lingkungan, banjir, longsor, dan kebakaran. Jumlah  sampah  yang  dihasilkan  di  kota  Makassar  adalah  sekitar  1023  Ton/hari.  Secara  umum  komposisi  sampah

## Pembuatan dan Pemanfaatan Larutan Multiguna Eco Enzyme sebagai Upaya Reduksi Limbah Organik di Kampoeng Kuliner Makassar
Production and Aplication of Eco Enzyme Multipurpose Solutions as an Effort for Organic Waste Reduction of Kampoeng Kuliner Makassar
Andi Zulfikar Syaiful 1*
Muh. Fikruddin 2 Ridwan 1 1 Department of Chemical Engineering,  Universitas  Bosowa, Makassar, South Sulawesi, Indonesia 2 Department of Environmental Engineering,  Universitas  Bosowa, Makassar, South Sulawesi, Indonesia
email: zulfikar.syaiful
@universitasbosowa.ac.id

## Kata Kunci

## Eco enzyme
Fermentasi Limbah organik restoran Kampoeng Kuliner Makassar
Keywords : Eco enzyme
Fermentation Restaurant organic waste Kampoeng Kuliner Makasar
Received : December 2022
Accepted : January 2023
Published : March 2023

## Abstrak
Kampoeng  Kuliner  Makassar  (KKM)  adalah  salah  satu  UMKM  bidang kuliner di kota Makassar. KKM menghasilkan sampah organik sekitar 25 kg/hari yang sebagian besar merupakan limbah buah dan sayur. Program Kemitraan Masyarakat (PKM) ini merupakan bentuk transfer pengetahuan dan teknologi fermentasi dalam pengolahan limbah organik yang bertujuan untuk membantu mitra KKM dalam mengolah limbah kulit buah dan sayur menjadi eco  enzyme yang  kemudian  dimanfaatkan  sebagai  larutan pembersih multiguna sesuai dengan kebutuhan KKM. Kegiatan ini terdiri dari focus  discussion  group (FGD);  penyuluhan;  praktek  pembuatan  dan pemanenan eco  enzyme dan  pemanfaatannya  sebagai  larutan  pembersih multiguna di KKM. Uji t - berpasangan hasil pre test dan post test peserta menunjukkan peningkatan sangat signifikan (p-value < 0,001) pengetahuan peserta  mengenai  berbagai  aspek eco  enzyme .  Keterampilan  peserta ditingkatkan melalui praktik secara mandiri sehingga semua peserta dapat menghasilkan eco  enzyme yang  berkualitas. Eco  enzyme telah  digunakan sebagai bahan pembersih dan desinfeksi misalnya sebagai pencuci bahan makanan dan peralatan makan dan memasak; pembersih dapur dan kamar mandi  di  KKM.  Setelah  kegiatan  ini  diharapkan  KKM  dapat  menjadi tempat promosi gaya hidup sehat minim limbah.

## Abstract
Kampoeng Kuliner Makassar (KKM) is one of the MSMEs in the culinary field in Makassar.  KKM  produces  about  25  kg/day  of  organic  waste,  mainly  fruit  and vegetable. This community partnership program is a form of transfer of knowledge and technology fermentation in organic waste treatment, which aims to assist KKM partners in processing fruit and vegetable peel waste into eco-enzyme which is then used as a multipurpose cleaning solution according to KKM needs. This activity consists of a focus discussion group (FGD), counseling, making and harvesting eco enzyme, and its application in the restaurant as a multipurpose cleaning solution. Paired  t-test  results  of  participants'  pre-test  and  post-test  showed  a  significant increase (p-value < 0.001) in participants' knowledge about various aspects of eco- enzyme. The participants' skills are improved through independent practice so that all participants can produce good quality eco enzymes. Eco-enzyme has been used as a cleaning and disinfection agent, such as washing agents for food, tableware, and cooking utensils; kitchen and bathroom cleaners at KKM. After this community partnership program, it is hoped that KKM can become a place to promote a healthy lifestyle with minimal waste.
©  2023  Andi  Zulfikar  Syaiful,  Muh.  Fikruddin,  Ridwan.  Published  by Institute  for  Research  and  Community Services Universitas  Muhammadiyah Palangkaraya . This is  Open Access  article  under  the CC-BY-SA  License ( http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ ). DOI: https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v8i2.4373
didominasi oleh sampah organik, yakni 27,99 % sisa makanan, kayu/ranting 12,91%, kertas/karton 12,48%, dan karet/kulit 3,43%. Sampah sisa makanan umumnya dihasilkan oleh rumah tangga, rumah makan dan hotel. Sampah dari rumah makan dan hotel umumnya berasal dari sisa makanan yang tidak dihabiskan oleh pelanggan dan sisa bahan makanan setelah proses memasak (Wulansari et al ., 2019).
Kampoeng  Kuliner  Makassar  (KKM)  adalah  salah  satu  usaha  kuliner  di  Makassar  (Aswan,  2018).  Setiap  hari  KKM menghasilkan limbah organik sekitar 25 kg yang belum dikelola dengan baik, sampah hanya ditempatkan secara terpisah antara sampah organik dan sampah anorganik, sampah anorganik akan dijemput oleh pengumpul sampah, sedangkan sampah  organik  diangkut  ke  TPA.  Berdasarkan  analisis  situasi  yang  telah  dilakukan,  beberapa  permasalahan  yang dihadapi  oleh  KKM  adalah  pengelolaan  limbah  secara  sederhana  yang  selama  ini  dilakukan  tidak  efektif  lagi  untuk menangani jumlah dan jenis limbah yang semakin meningkat (Sunarsih, 2014). Peningkatan jumlah kunjungan di beberapa cabang KKM telah meningkatkan volume sampah yang dihasilkan setiap hari, sedangkan penambahan menu makanan dan minuman akan meningkatkan jenis sampah organik yang dihasilkan. Hal ini sangat membebani KKM karena sampah yang terlambat diangkut ke TPA akan membusuk dan mengganggu lingkungan. Masalah lain yang dihadapi adalah tumpukan lemak yang melekat di saluran drainase sehingga sering mampet, apalagi restoran selalu memasak dalam jumlah  banyak  bagi  tamu  setiap  harinya  (Sundari et  al .,  2015).  Selain  masalah  lingkungan,  KKM  juga  mengalami peningkatan  biaya  operasional  akibat  tuntutan  untuk  melakukan  prosedur  kesehatan,  antara  lain  peningkatan  biaya belanja barang untuk kebutuhan produk pembersih kimiawi dan desinfeksi.
Inovasi pengolahan limbah kulit buah dan sayur menjadi eco enzyme adalah salah satu solusi yang sesuai untuk diterapkan di KKM; karena dengan satu produk yaitu eco enzyme dapat mengatasi beberapa masalah sekaligus. Pembuatan eco enzyme akan memberi dampak positif yaitu berkurangnya volume sampah organik yang dibuang ke TPS maupun TPA, serta akan menyehatkan lingkungan (Barman et al ., 2022; Maharani & Dewi, 2022). Pemanfaatan larutan multiguna eco enzyme sebagai bahan pengganti produk pembersih kimiawi, antara lain pelarut lemak di saluran pembuangan, pembersih kaca, pembersih lantai, pembersih kamar mandi dan kloset, dan lain-lain (Vama & Cherekar, 2020), akan menurunkan biaya operasional pembelian produk tersebut, serta mengurangi produksi limbah anorganik berupa plastik kemasannya. Namun yang paling penting  dari dipilihnya solusi ini adalah metode pembuatannya yang sederhana sehingga tidak memerlukan penambahan tenaga kerja khusus, serta bahan-bahan yang dibutuhkan melimpah karena berasal dari limbah organik KKM.
Eco enzyme adalah larutan kompleks yang dihasilkan oleh fermentasi limbah dapur organik seperti sisa buah dan sayuran dengan  substrat  gula  merah  dalam  media  air,  warnanya  kecoklatan  sampai  coklat  gelap  dan  memiliki  aroma  khas fermentasi asam yang kuat. Eco enzyme atau garbage enzyme ditemukan oleh Dr. Rosukon Poompanvong, seorang praktisi pengobatan alternatif dan pendiri Asosiasi Pertanian Organik di Thailand. Dr. Poompanvong menganjurkan penggunaan eco enzyme sebagai larutan pembersih di rumah tangga, pembersih udara, pengusir serangga, pewangi dan pupuk tanaman karena tidak beracun. Beliau bahkan mengklaim bahwa proses fermentasi eco enzyme dapat mengurangi karbondioksida di atmosfer. Formula standar untuk pembuatan eco enzyme yaitu 1 bagian gula merah, 3 bagian bahan organik, dan 10 bagian air (Chin et al ., 2018; Lou, 2017).
Eco enzyme mengandung alkohol dan berbagai asam organik seperti asam asetat yang dihasilkan melalui proses metabolik bakteri yang terdapat di dalam kulit buah dan sayuran. Eco enzyme juga mengandung berbagai senyawa fitokimia antara lain alkaloid, flavonoid, saponin, dan tanin yang berasal dari bahan organik yang digunakan. Hal inilah yang menyebabkan eco enzyme pada konsentrasi tertentu dapat digunakan sebagai desinfektan (Rusdianasari et al ., 2021a, 2021b). Eco enzyme memiliki daya bersih yang tinggi karena kandungan asam organiknya, sehingga dapat dimanfaatkan sebagai larutan pembersih multiguna, bahkan eco enzyme mampu melepaskan deposit lemak pada saluran drainase dan menjernihkan air yang dibuang ke lingkungan (Chin et al ., 2018). Keunggulan inilah yang potensial untuk dimanfaatkan di KKM. Adapun tujuan  kegiatan  Pengabdian  Kemitraan  Masyarakat  (PKM)  adalah  Membantu  mitra  KKM  dalam  mengolah  limbah organik kulit buah dan sayur yang sebelumnya langsung dibuang ke TPA menjadi menjadi larutan multiguna eco enzyme ,
serta memanfaatkan eco enzyme untuk berbagai kebutuhan kebersihan dan desinfeksi di KKM sehingga dapat menekan biaya pembelian bahan kimia pembersih dan desinfeksi.

## METODE

## Metode Pendekatan PKM
PKM ini menggunakan pendekatan partisipatif yaitu mitra KKM sebagai penghasil sampah terlibat langsung secara aktif dalam setiap kegiatan yang dilakukan (Ismoyo et al ., 2015; Muliarta & Darmawan, 2021; Putra, 2021). Metode ini dipilih agar terjadi  komunikasi  dua  arah  sehingga  pelatihan  berjalan  lebih  efektif.  Tim  PKM  dapat  bertindak  sebagai  pelatih, pendamping,  pengamat,  pengawas  dan  penilai  keberhasilan  program  yang  dilaksanakan,  sedangkan  mitra  KKM menerapkan teknologi yang telah dilatihkan.

## Persiapan, Pelatihan dan Pendampingan Pembuatan Eco Enzyme
Pada tahap ini, tim pengabdi menyediakan materi pembelajaran dan peralatan yang dibutuhkan dalam pembuatan eco enzyme . Partisipasi mitra dalam pelaksanaan program adalah sebagai peserta, menyediakan bahan baku organik (BO) berupa limbah kulit buah dan sayur yang akan diolah menjadi eco enzyme, dan menyiapkan lokasi pelatihan dan lokasi penyimpanan wadah fermentasi. Wadah yang digunakan ada dua macam, yaitu (a) tong yang memiliki bukaan lebar di bagian atasnya sehingga dapat disimpan dalam posisi berdiri (vertikal) dan mudah diisi saat pembuatan eco enzyme , serta tutupnya memiliki drat sehingga menjaga kondisi wadah tetap kedap udara. Namun kekurangannya adalah lebih sulit pada pemanenan karena kedalaman tong yang cukup besar sehingga membutuhkan alat bantu jaring saat pemanenan; dan (b) tong dengan bukaan kecil yang membutuhkan persiapan khusus, yaitu harus dibuat lubang persegi yang cukup besar di salah satu sisinya sebagai tempat memasukkan bahan, lubang kemudian ditutup dengan plastik bening yang cukup tebal dan diberi isolasi di semua sisinya agar kondisi wadah tetap tertutup rapat agar fermentasi berjalan secara anaerob dan mencegah kontaminasi, tong kemudian disimpan dalam posisi ditidurkan. Gambar 1 berikut ini adalah foto eco enzyme yang dibuat di berbagai wadah:
Gambar 1. Foto Wadah fermentasi eco enzyme . a : tong bermulut besar, disimpan dalam posisi vertical; b : tong bermulut kecil, harus dibuat bukaan besar pada salah satu sisinya dan disimpan dalam posisi horisontal
Eco enzyme dibuat dalam skala besar, yaitu dalam tong plastik bervolume 130 liter. Volume maksimal air yang digunakan adalah sekitar 60% dari volume wadah, sehingga dibutuhkan air bersih sekitar 80 liter untuk membuat eco enzyme di wadah 130 liter. Berdasarkan perbandingan baku untuk pembuatan eco enzyme , maka dibutuhkan gula merah 1 bagian (8 kg) – bahan organik berupa limbah kulit buah 3 bagian (24 kg) - air 10 bagian (80 liter). Substrat yang digunakan adalah gula
a a a a a b
merah tebu (GMT) karena pengalaman penggiat eco enzyme menunjukkan bahwa eco enzyme yang dibuat dengan GMT akan menghasilkan eco enzyme dengan kualitas terbaik dan dapat dipakai untuk keperluan pengobatan. Bahan organik sebelumnya dicuci dengan air bersih dan dibilas dengan larutan eco enzyme ditambah air (1:300) diikuti pembilasan dengan air bersih, kemudian dipotong-potong. Air yang digunakan adalah air sumur bor yang telah ditambah beberapa tetes eco enzyme  dan  dibiarkan  selama  24  jam.  Hal  ini  dilakukan  untuk  menghilangkan  kotoran  maupun  kontaminan  yang kemungkinan  terdapat  di  dalam  air.  Bahan-bahan  yang  telah  disiapkan  kemudian  dimasukkan  ke  dalam  wadah fermentasi secara bertahap, dimulai dari air dan GMT sambil diaduk hingga GMT larut sempurna; bahan organik (BO) dimasukkan ke dalam wadah berisi larutan gula sampai seluruhnya terendam, BO diaduk dan diremas agar terjadi kontak yang maksimal dengan larutan gula. Wadah kemudian ditutup, harus dipastikan wadah tertutup rapat dan kedap udara, ditempatkan di dalam ruangan yang bersih, tidak terkena sinar matahari langsung, dan jauh dari polusi. Fermentasi dilakukan selama minimal 3 bulan.i

## Pemanenan Eco Enzyme
Pemanenan  dilakukan  untuk  memisahkan  larutan eco  enzyme dan  sisa  ampas/endapannya  dilanjutkan  dengan pengamatan  organoleptik  dan  pengukuran  pH  sebagai  kontrol  kualitas. Eco  enzyme umumnya  berwarna  kecoklatan sampai coklat tua dengan wangi fermentasi yang khas. Eco enzyme yang baik memiliki pH yang kurang dari 4,00 semakin kecil pH semakin baik. Hal ini penting dilakukan agar eco enzyme yang dihasilkan memiliki mutu dan manfaat yang diharapkan. Eco enzyme yang telah dipanen disimpan di dalam botol plastik bermulut kecil dan diletakkan di suhu ruang. Ampas disimpan di wadah bersih dan tertutup rapat

## Pemanfaatan Eco Enzyme dan Produk Turunannya
Pemanfaatan eco enzyme dan produk turunannya antara lain sebagai pembersih dapur, kamar mandi dan kloset; pembersih lantai dan kaca; pencuci peralatan makan dan memasak; pembersih saluran drainase; pencuci bahan makanan; hand sanitizer dan pemanfaatan lain sesuai dengan kebutuhan dan kondisi mitra. Ampas eco enzyme dapat dimanfaatkan untuk pengharum ruangan, pembersih dapur maupun toilet, bahkan dapat digunakan untuk mengurai kotoran pada lubang kloset yang tersumbat.

## Monitoring Pelaksanaan Program
Monitoring hasil introduksi teknologi dilakukan secara langsung melalui pemberian pre dan post test kepada peserta pelatihan. Monitoring pemanfaatan eco enzyme akan dilakukan bersama oleh Tim PKM dan mitra di lokasi usaha KKM.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Sejak diresmikan pada tanggal 1 Desember 2018, UMKM Kampoeng Kuliner Makassar (KKM) telah berkembang dan memiliki 3 cabang di Makassar. KKM menghasilkan limbah organik sekitar 25 kg per hari (10 kg diantaranya adalah kulit jeruk) yang belum dikelola dengan baik. Oleh sebab itu diperlukan inovasi teknologi tepat guna yang mudah dan murah untuk mengolah limbah organik KKM. Inovasi fermentasi anaerob limbah kulit buah dan sayur menjadi eco enzyme adalah  metode  yang  tepat  untuk  diaplikasikan  karena  metode  pembuatannya  yang  sederhana,  bahan-bahan  yang dibutuhkan melimpah sehingga sangat praktis untuk diterapkan.
Pelatihan terbagi menjadi 3 tahap, yaitu pelatihan pembuatan eco enzyme, pemanenan eco enzyme, dan pemanfaatan eco enzyme untuk berbagai kebutuhan mitra KKM. Materi pelatihan disiapkan dalam bentuk booklet untuk memudahkan peserta memahaminya. Booklet berisi informasi tentang definisi dan sejarah; pemilihan wadah fermentasi; pemilihan bahan yaitu pemilihan gula merah, pemilihan bahan organik dan pemilihan air bersih; cara pembuatan dan pemanenan; serta cara dan dosis pemakaian eco enzyme. Dalam penyusunan materi pelatihan, tim dibantu oleh narasumber yang tergabung di  dalam  Relawan  Eco  Enzyme  Indonesia  (REEI)  Sulawesi  Selatan  yang  sekaligus  mendampingi  dalam  pelatihan pembuatan eco enzyme.
Sebelum penyuluhan dan pelatihan, telah dilakukan FGD sebagai sosialisasi kegiatan PKM kepada staf KKM dan untuk menyamakan  persepsi  tentang  rangkaian  kegiatan  yang  akan  dilakukan.  Survei  pendahuluan  dilakukan  untuk mengetahui pengetahuan umum peserta FGD mengenai daur ulang limbah.
Hasil survei pendahuluan dapat dilihat pada Gambar 2 sampai 4 berikut ini:
Gambar 2. Diagram Metode Pendaurulangan Sampah yang Telah Diketahui oleh Peserta Pelatihan
Diagram  pada  Gambar 2  di atas  menunjukkan  sebagian  peserta  telah  mengetahui  cara-cara  pendaurulangan  limbah organik  maupun  anorganik,  namun  hanya  sekitar  27,08%  peserta  yang  telah  mengenal eco  enzyme ,  mereka  adalah mahasiswa yang sebelumnya telah mendapatkan informasi tentang eco enzyme dari kegiatan perkuliahan maupun kegiatan lain di kampus, sedangkan mitra KKM belum pernah mendapatkan informasi tentang eco enzyme . Walaupun 60% peserta pernah melakukan pendaurulangan sampah, tetapi intensitasnya jarang, seperti yang terlihat pada Gambar 3 berikut ini:
Gambar 3. Diagram Intensitas Pendaurulangan Limbah oleh Peserta Pelatihan
Penelusuran  lebih  lanjut  terhadap  hasil  survei  dilakukan  melalui  diskusi  dan  wawancara.  Beberapa  penyebab  tidak dilakukannya pendaurulangan limbah adalah terutama karena tidak ada atau kurangnya waktu dan kurangnya fasilitas, ada juga yang terkendala oleh keterbatasan tempat daur ulang. Kendala yang dihadapi tersebut terutama pada daur ulang sampah anorganik menjadi kerajinan dan eco brick yang membutuhkan banyak waktu untuk mengumpulkan bahan baku, membersihkan dan mendaur ulangnya, serta membutuhkan keterampilan khusus; sedangkan pendaurulangan sampah organik menjadi kompos  membutuhkan tempat khusus yang cukup luas serta pada prosesnya menimbulkan aroma yang kurang sedap dan beberapa orang. Ketika ditawarkan metode pendaurulangan yang sederhana dan lebih efisien, sebagian besar peserta merasa tertarik (40%) dan sangat tertarik (60%) seperti yang terlihat pada Gambar 4.
Gambar 4. Diagram Minat Peserta Pelatihan Terhadap Metode Pendaurulangan Limbah yang Sederhana dan Efisien
Inovasi fermentasi anaerob limbah kulit buah dan sayur menjadi eco enzyme adalah metode pendaurulangan limbah yang sederhana sehingga mudah dilakukan oleh siapapun, bahan-bahan yang dibutuhkan juga melimpah sehingga sangat praktis untuk diterapkan tanpa merasa risih untuk memegang tanah yang bercampur sampah yang mulai membusuk. Pelatihan pembuatan eco enzyme dilakukan pada hari Kamis tanggal 11 Agustus 2022. Acara dibuka oleh Ketua TIM PKM yang sekaligus menyampaikan materi penyuluhan secara bergantian dengan anggota tim dan narasumber yang tergabung di  dalam  Relawan  Eco  Enzyme  Indonesia  (REEI)  Region  Sulawesi  Selatan.  General  Manager  KKM  turut  memberi sambutan  dan  apresiasi  positif  atas  kegiatan  yang  akan  dilakukan  sekaligus  berharap  agar  hasil  kegiatan  ini  dapat diaplikasikan langsung di KKM.
Peserta pelatihan adalah staf KKM dari berbagai divisi, antara lain dari bagian logistik, riset dan pengembangan, akuntansi keuangan, dan publikasi sehingga hasil Program Kemitraan Masyarakat (PKM) diharapkan dapat diterapkan dan terus dilanjutkan, yang pada akhirnya Kampoeng Kuliner Makassar tidak hanya menyuguhkan menu makanan sehat dan higienis tetapi sekaligus menyediakan lingkungan yang bersih kepada pengunjung dan masyarakat di sekitarnya; serta menjadi tempat promosi gaya hidup tanpa limbah ( zero waste ). Kegiatan ini juga melibatkan beberapa orang mahasiswa dari Program Studi Teknik Kimia dan Program Studi Teknik Lingkungan. Total peserta pelatihan adalah 15 orang. Gambar 5 berikut ini menunjukkan penyampaian materi dalam bentuk penyuluhan mengenai definisi dan sejarah; pemilihan wadah fermentasi; pemilihan bahan organik; cara pembuatan dan pemanenan; serta cara dan dosis pemakaian eco enzyme .
Gambar 5. Foto Penyuluhan Pengolahan Limbah Kulit Buah dan Sayur Menjadi Larutan Multiguna Eco Enzyme pada UMKM Kampoeng Kuliner Makassar
a b c d
Gambar 6. Foto PraktikTerbimbing Pembuatan Eco Enzyme. a : proses melarutkan GMT dengan air bersih; b : proses menyortir dan mencuci kulit buah; c : proses memotong-motong dan menimbang kulit buah; d : proses memasukkan bahan dan menutup tong
Gambar  6  di  atas  menunjukkan  pendampingan  TIM  PKM  pada  setiap  tahap  pembuatan eco  enzyme ,  dimulai  dari melarutkan GMT di dalam sejumlah air bersih sebelum memasukkannya ke dalam tong; menyortir untuk memisahkan kulit buah yang sudah tidak segar dan rusak; mencuci kulit buah; memotong-motong kulit buah untuk memaksimalkan kontak antara kulit buah dengan GMT dan air;  menimbang kulit buah; memasukkan bahan-bahan ke dalam tong; dan menutup tong sekedap mungkin untuk mencegah kontaminasi pada saat fermemtasi.
Tim PKM mengadakan kunjungan ke lokasi mitra pada pekan pertama dan ketiga setelah pembuatan eco enzyme untuk mengamati  proses  fermentasi  yang  berlangsung.  Diperiode  awal  pembuatan eco  enzyme produksi  gas  sangat  tinggi sehingga  perlu  dilakukan  pengamatan  yang  seksama,  kelebihan  gas  harus  dikeluarkan  dengan  melonggarkan  tutup wadah agar tidak terjadi semburan bahan keluar dari wadah. Untuk mengurangi masalah desakan gas pada wadah eco enzyme , harus disiapkan ruang kosong sekitar 20% di dalam wadah dan sebaiknya digunakan wadah bermulut lebar dengan penutup yang cukup kuat.
Tahapan selanjutnya adalah pelatihan cara pemanenan eco enzyme yang dilakukan terhadap sampel contoh yang telah dibuat beberapa bulan sebelumnya (bulan Mei 2022). Hal ini dilakukan agar pelatihan yang dilakukan berkesinambungan dan dapat dilakukan pada waktu yang berdekatan mulai dari persiapan, pembuatan, pemanenan hingga pemanfaatan eco enzyme . Gambar 7 berikut ini adalah foto proses pemanenan eco enzyme :
a b c
Gambar 7. Foto Proses Pemanenan dan Pengemasan Sampel Eco Enzyme. a : proses menyaring; b : sisa ampas eco enzyme; c : larutan eco enzyme yang telah dikemas di dalam berbagai botol
Gambar 7 di atas menunjukkan proses pemanenan yang dilakukan dengan metode penyaringan untuk memisahkan larutan eco enzyme dari sisa ampas/endapannya. Tim PKM menyediakan alat panen, wadah penampung, dan kemasan yang sesuai untuk penggunaan eco enzyme . Hasil pengamatan organoleptik menunjukkan warna larutan eco enzyme adalah kecoklatan    dengan  wangi  fermentasi  yang  khas  dan  tidak  ditumbuhi  jamur.  pH eco  enzyme adalah  3,05.  Hasil  ini menunjukkan bahwa kondisi fermentasi eco enzyme berlangsung secara anaerob dan larutannya bermutu baik karena memiliki pH yang kurang dari 4,00.
Untuk mengetahui peningkatan pengetahuan peserta setelah pelatihan maka setiap peserta diberi kuisioner pre test dan post test. Kuisioner berisi 12 butir pertanyaan pilihan ganda dengan nilai 5 untuk setiap pilihan jawaban yang benar dan nilai 0 untuk jawaban yang salah. Ada beberapa butir soal yang memiliki lebih dari satu pilihan jawaban yang benar. Hasil pre test dan post test dianalisis dengan uji t berpasangan menggunakan Office Excel 2007. Hasilnya disajikan di dalam Tabel I berikut ini:
Tabel I. Uji t-Berpasangan Nilai Pre Test dan Post Test Peserta Pelatihan Pembuatan Eco Enzyme Pengetahuan n Mean SD Mean Difference t p-value Pre Test 15 61.67 11.75 20.33 2.14 0.000267 Post Test 15 82.00 11.46
Hasil analisis pada Tabel I tersebut menunjukkan terjadi peningkatan sangat signifikan (p <0,01) pengetahuan peserta mengenai definisi dan sejarah; pemilihan wadah fermentasi; pemilihan bahan; cara pembuatan dan pemanenan; serta cara dan dosis pemakaian eco enzyme . Peningkatan pengetahuan tersebut diharapkan diikuti oleh peningkatan keterampilan peserta  melalui  praktik  pembuatan eco  enzyme secara  mandiri  namun  tetap  terbimbing,  tim  PKM  bertindak  sebagai pendamping dan memberi petunjuk selama praktik berlangsung. Hal ini dilakukan agar peserta dapat membuat eco enzyme sendiri  secara  baik  dan  benar  sehingga  hasilnya  dapat  dimanfaatkan  secara  maksimal.  Selama  tiga  bulan,  melalui fermentasi anaerobik, limbah kulit buah dapat diubah menjadi  cairan yang sarat dengan enzim hidrolitik sehingga dapat digunakan secara luas untuk berbagai keperluan. Eco enzyme dapat digunakan untuk mengolah lumpur air limbah, sebagai disinfektan yang kuat, pupuk, bahan antibakteri dalam perawatan endodontik dan hand-sanitizer (Barman et al ., 2022). Penelitian Arun & Sivashanmugam (2015)  mengenai aktivitas enzimatik dan potensi desinfektan eco enzyme menunjukkan bahwa eco enzyme mengandung berbagai enzim katalitik yaitu protease, amilase dan lipase sehingga dapat mengurangi 37,2% total padatan dan 38,6% padatan tersuspensi; serta mampu menghilangkan 99% patogen yang terdapat di dalam limbah produk olahan susu. Sedangkan penelitian Lou (2017) dan Vama & Cherekar (2020) menunjukkan bahwa eco enzyme dapat digunakan untuk berbagai kegiatan membersihkan di rumah tangga, bahkan dapat digunakan sebagai desinfektan (Hasanah, 2021; Rusdianasari et al ., 2021a, 2021b). Berdasarkan hasil-hasil penelitian tersebut maka eco enzyme yang dihasilkan telah dimanfaatkan sebagai larutan pembersih multiguna secara terbimbing oleh Tim PKM, yaitu sebagai: 1. pembersih lantai dan kaca dengan menggunakan eco enzyme murni dicampur air dengan atau tanpa penambahan pembersih kimiawi;
2. pembersih dapur, kamar mandi dan kloset dengan menggunakan eco enzyme murni atau ampas eco enzyme;
3. pencuci peralatan makan dan memasak dengan menggunakan eco enzyme yang dicampur sabun dan air;
4. pembersih pipa saluran air dalam bentuk larutan murni dan ampas eco enzyme ;
5. pencuci bahan makanan dengan campuran eco enzyme dengan air dalam perbandingan 1:100, direndam selama 45 menit;
6. hand  sanitizer  menggunakan  campuran eco  enzyme dengan  air  dalam  perbandingan  1:100  sampai  1:500;  dan pemanfaatan lain sesuai dengan kebutuhan mitra.

## KESIMPULAN
Inovasi pengolahan limbah kulit buah dan sayur menjadi eco enzyme di UMKM Kampoeng Kuliner Makassar (KKM) telah membantu KKM dalam memilah sampah dan mengolah kulit buah dan sayur yang selama ini terbuang menjadi cairan pembersih multiguna eco enzyme , hal ini berdampak pada penurunan biaya operasional serta mengurangi volume sampah plastik yang berasal dari kemasan produk kimiawi pembersih di KKM.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Kegiatan ini didanai melalui Program Kemitraan Masyarakat (PKM) dari Kemdikbudristek Tahun Anggaran 2022. Ucapan terima kasih kami sampaikan kepada Manajemen dan staf Kampoeng Kuliner Makassar yang telah menfasilitasi dan berpartisipasi dalam kegiatan PKM ini.

## REFERENSI
Arun, C., & Sivashanmugam, P. (2015). Investigation of biocatalytic potential of garbage enzyme and its influence on stabilization  of  industrial  waste  activated  sludge. Process  Safety  and  Environmental  Protection , 94 ,  471-478. https://doi.org/10.1016/j.psep.2014.10.008
Aswan, D. T. (2018). Chocolicious Company Akan Launching Kampung Kuliner . https://makassar.tribunnews.com/2018/11/19/chocoliciouscompany-akan-launching-kampung-kuliner-ada- 1000-coto-gratis
Barman, I., Hazarika, S., Gogoi, J., & Talukdar, N. (2022). A Systematic Review on Enzyme Extraction from Organic Wastes and its Application. Journal of Biochemical Technology , 13 , 32 – 37. https://doi.org/10.51847/JVfUPnKi16
Chin, Y. Y., Goeting, R., Alas, Y., & Shivanand, P. (2018). From fruit waste to enzymes. Scientia Bruneiana , 17 (2), 1-12. https://doi.org/10.46537/scibru.v17i2.75
Hasanah, Y. (2021). Eco enzyme and its benefits for organic rice production and disinfectant. Journal of Saintech Transfer , 3 (2), 119 – 128. https://doi.org/10.32734/jst.v3i2.4519
Ismoyo, C., Muluk, M. K., & Saleh, C. (2015). Peningkatan Partisipasi Masyarakat dalam Pengelolaan Sampah Rumah Tangga. Reformasi : Jurnal Ilmiah Ilmu Sosial dan Ilmu Politik , 5 (1), 75 – 88. https://doi.org/10.33366/rfr.v5i1.65
Lou,  L.  I.  T.  (2017).  The  Material  Culture  of  Green  Living  in  Hong  Kong. Anthropology  Now , 9 (1),  70 – 79. http://dx.doi.org/10.1080/19428200.2017.1291055
Maharani, S. E., & Dewi, N. L. P. M. (2022). Implementasi Pengomposan Dan Eco Enzyme Dalam Pengolahan Sampah Rumah Tangga Di Kelurahan Abianbase. Jurnal Ecocentrism , 2 (2), 30-42.
Muliarta, I. N., & Darmawan, I. K. (2021). Processing Household Organic Waste into Eco-Enzyme as an Effort to Realize Zero Waste. Agriwar Journal , 1 (1), 6 – 11.
Putra, G. M. (2021). Konsep Zero Waste Skala Rumah Tangga Lingkungan Perumahan. Pelita Kota Journal , 2 (2), 46-54. https://doi.org/10.51742/pelita.v2i2.417
Rusdianasari, Syakdani, A., Zaman, M., Sari, F. F., Nasyta, N. P., & Amalia, R. (2021a). Utilization of Eco-Enzymes from Fruit Skin  Waste  as  Hand  Sanitizer. AJARCDE (Asian  Journal  of  Applied  Research  for  Community  Development  and Empowerment) , 5 (3), 23-27. https://doi.org/10.29165/ajarcde.v5i3.72
Rusdianasari, Syakdani, A., Zaman, M., Sari, F. F., Nasyta, N. P., & Amalia, R. (2021b). Production of Disinfectant by Utilizing Eco-enzyme from Fruit Peels Waste. International Journal of Research in Vocational Studies (IJRVOCAS) , 1 (3), 1 – 7. https://doi.org/10.53893/ijrvocas.v1i3.53
Sunarsih, E. (2014). Konsep Pengolahan Limbah Rumah Tangga dalam Upaya Pencegahan Pencemaran Lingkungan. Jurnal Ilmu Kesehatan Masyarakat , 5 (3), 162-167.
Sundari, D., Almasyhuri, & Lamid, A. (2015). Pengaruh Proses Pemasakan Terhadap Komposisi Zat Gizi Bahan Pangan
Sumber Protein. Media Penelitian dan Pengembangan Kesehatan , 25 (4), 235-242. http://dx.doi.org/10.22435/mpk.v25i4.4590.235-242
Vama, L., & Cherekar, M., N. (2020). Production, extraction and uses of eco-enzyme using citrus fruit waste: Wealth from waste. Asian Journal of Microbiology, Biotechnology & Environmental Sciences , 22 (2), 346 – 351.
Wulansari, D., Ekayani, M., & Karlinasari, L. (2019). Kajian Timbulan Sampah Makanan Warung Makan. ECOTROPHIC : Jurnal Ilmu Lingkungan (Journal of Environmental Science) , 13 (2), 125-134.
https://doi.org/10.24843/EJES.2019.v13.i02.p01