## Original Research Paper
Pelatihan  Pengolahan  Daun  Sawi  Dan  Ikan  Laut  Dalam  Upaya  Pencegahan Stunting di Desa Apitaik Kecamatan Pringgabaya Kabupaten Lombok Timur
Rusminah Hs 1* , Usman 2 M. Ghozul Fikri 3
1 Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia;
2 Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia;
3 Fakultas Pertanian, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia
DOI : https://doi.org/10.29303/jpmpi.v6i2.387 7 Sitasi:  Rusminah Hs.,  Usman.,  &  Fikri, M.  G. (2023).  Pelatihan Pengolahan  Daun Sawi Dan Ikan Laut Dalam Upaya Pencegahan Stunting di Desa Apitaik Kecamatan Pringgabaya Kabupaten Lombok Timur. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA , 6(2)

## Article history
Received: 05 Maret 2023
Revised: 18 April 2023 Accepted: 25 April 2023
*Corresponding Author: Rusminah Hs, Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia; Email: rosewahyu99@gmail.com
Abstract: Gizi kronis akibat kurangnya asupan gizi  yang berlangsung cukup lama  dan  dapat  menyebabkan  gangguan  bagi  perkembangan  fisik,  kognitif pada  anak  usia  dini  sehingga  kemampuan  untuk  menalar,  berpikir,  dan memecahakan  masalah  lebih  rendah  dibandingkan  dengan  anak-anak  yang tumbuh  dengan  asupan  gizi  yang  baik  merupakan  pengertian  dari  stunting. Banyaknya  manfaat  yang  diperoleh  dari  pembuatan  ekstrak  daun  sawi merupakan  ide  yang  bagus  dan  cocok  sebagai  tambahan  nutrisi  bagi  anak- anak  usia  dini.  Kandungan  vitamin  A,  zat  besi,  kalium,  protein,  kerbohidrat, vitamin C, dan  kalsium yang ada pada daun sawi mampu sebagai penambah asupan  gizi  yang  baik  bagi  anak  dalam  masa  pertumbuhan  dan perkembangan.
Keywords: Stunting, Ekstrak daun sawi, Gizi

## Pendahuluan
Stunting terjadi pada seseorang di 1000 hari awal  kehidupan,  hal  ini  disebabkan  karena kekurangan gizi yang kronis sehingga menyebabkan  kondisi  gagal  tumbuh  pada  anak. Efek  yang  ditimbulkan  dapat  berpengaruh  sampai usia  dewasa  dan  usia  lanjut.  Akibat  kurangnya asupan  gizi  dari  sejak  dalam  kandungan  akan mempengaruhi pertumbuhan otak, organ-organ lain dalam  tubuh  yang  menyebabkan  kekebalan  tubuh lemah dan mudah terserang penyakit. Pertumbuhan otak  yang  lambat  tentunya  sangat  mempengaruhi tingkat kecerdasan bagi anak usia dini dalam jangka waktu yang cukup panjang.
Dr  (H.C),  dr.  Hasto  Wardoyo,  Sp.OG  (K) kepala badan kependudukan dan keluarga berencana  nasional  mengatakan  bahwa  “Stunted (pendek)  itu  yang  diukur,  di  Indonesia  masih menggunakan  stunted.  Sedangkan  yang  namanya
stunting  itu  ada  ikutan-ikutannya,  ada  sebab akibatnya  maka  dikatakan  stunting  dan  bisa dikoreksi  dalam  1000  hari  kehidupan  pertama karena  potential  growth  tercipta  di  1000  hari kehidupan pertama” (Kemendikbud, 2021).
1000 hari pertama kehidupan (HPK) adalah pengasuhan  pada  masa  1000  hari  pertama kehidupan  (270  hari  masa  kehamilan  +  730  hari setelah  kelahiran  sampai  usia  2  tahun)  yang merupakan  periode  emas  yang  sangat  penting  bagi perkembangan  otak  dan  pertumbuhan  fisik  anak. (Diniarti et al., 2020)
Gizi  kronis  akibat  kurangnya  asupan  gizi yang berlangsung cukup lama dan dapat menyebabkan  gangguan  bagi  perkembangan  fisik, kognitif  pada  anak  usia  dini  sehingga  kemampuan untuk menalar, berpikir, dan memecahakan masalah lebih  rendah  dibandingkan  dengan  anak-anak  yang tumbuh  dengan  asupan  gizi  yang  baik  merupakan pengertian dari stunting (Kemenkes RI, 2018).
Tingginya angka kejadian stunting menjadi perhatian  pemerintah.  Beberapa  penyebab  stunting itu  sendiri  adalah  kurangnya  akses  ke  pelayanan kesehatan,  kurangnya  air  bersih,  sanitasi  dan  juga kurangnya  asupan  yang  diserap  oleh  tubuh  mulai dari  masih  didalam  kandungan  sampai  dengan setelah  lahir.  Oleh  karena  itu  perlu  adanya  upaya pencegahan  stunting  dengan  perbaikan  pola  asuh dan sanitasi dan juga perbaikan pola makan.
Perbaikan  pola  makan  ini  dilakukan  sejak anak dalam kandungan. Ibu hamil rutin mengkonsumsi  makanan  yang  bergizi  seimbang, vitamin dan rutin memeriksakan kesehatan kandungannya  ke  pelayanan  kesehatan.  Hal  ini terus  dilakukan  hingga  1000  hari  pertama kehidupan.
Sawi  dan  ikan  laut  yang  memiliki kandungan  gizi  yang  sangat  baik  untuk  kesehatan merupakan  salah  satu  alternatif  yang  bagus  dalam upaya  pencegahan  dan  penurunan  angka  stunting dengan  pemanfaatan  sawi  dan  ikan  tongkol (Brassica rapa and Euthynnus affinis) yang selama ini  banyak  belum  diketahui  oleh  masyarakat  Desa Apitaik (Setiawan et al., 2022). Kandungan vitamin K dan zat besi dalam  sawi  hijau mengubah protein matriks  tulang  dan  meningkatkan  kalsium  dalam tubuh.  Selain  itu  juga,  vitamin  C  dalam  sawi  hijau memiliki banyak manfaat untuk memperlambat dan mengurangi  kerusakan  sel,  menjaga  kesehatan jaringan  tubuh,  meningkatkan  system  kekebalan anak, membangun kolagen dan membantu menjaga pembuluh darah.
Ikan  mengandung  banyak  nilai  gizi, diantaranya asam amino esensial, asam lemak jenuh omega 3 APA, DHA, vitamin seperti vitamin D dan B12.  (Sinaga  et  al.,  2022)  Kemudian,  kalsium, fosfor  dan  sumber  mineral  lain  seperti  zat  besi, seng,  yodium,  magnesium  dan  kalium.  Jenis  ikan local seperti ikan kembung, ikan tongkol, ikan patin dan  ikan  mas  baik  untuk  dikonsumsi.  Di  Desa Apitaik,  memiliki  sumber  daya  ikan  tongkol dimana  dalam  satu  porsi  ikan  tongkol  (150  gram) setara  dengan  250-300  kalori  dengan  kadungan nutrisi  lainnya  seperti  25-30  gram  protein,  12,5-17 gram lemak, 50-60 mikrogram (mcg) selenium, 400 miligram (mg) kalium, 1,5-2 mg zat besi, 15-20 mg kalium  dan  0,9-1,1  mg  zinc.  Tak  hanya  itu,  ikan tongkol  juga  merupakan  sumber  yang  baik  untuk vitamin A, vitamin B, omega-3, natrium dan fosfor. (Ruhibnur et al., n.d.)
Prevalensi  balita  penderita  stunting  di Indonesia  menurut  PSG  (Pemantauan  Status  Gizi) 2017 menunjukkan angka yang masih cukup tinggi yaitu,  29,6  %  29,6%  melebihi  ketetapan  batasan dari  WHO  yaitu  20%.  Tahun  2013  dalam penelitiannya Ricardo dalam Bhutta mengemukakan  bahwa  balita  yang  menderita stunting dapat berkontribusi 15% atau 1,5 juta jiwa sebagai  penyebab  kematian  balita  di  dunia  dan  55 juta  anak setiap tahun kehilangan masa hidup yang baik dan sehat untuk pertumbuhannya ( Kemkes RI, 2018)

## Metode
Kegiatan  pelatihan  pengolahan  daun  sawi dan  ikan  laut  sekaligus  edukasi  terkait  pencegahan stunting  tersebut  diselenggarakan  pada  hari  sabtu, 14 Januari 2023 pukul 14.00  s.d  16.30 WITA oleh mahasiswa  KKN  Universitas  Mataram.  Kegiatan ini  dilaksanakan  di  Aula  Kantor  Desa  Apitaik. Metode    yang  digunakan  adalah  pelatihan  secara langsung  kepada  ibu-ibu  PKK,  kader  posyandu Desa Apitaik.
Tahap Pembuatan Nugget Tongkol Dan Pudding Sawi
Pemaparan pembuatan nuggat tongkol dan pudding sawi  dilakukan  oleh  seluruh  mahasiswa  KKN Universitas  Mataram  yang  dibagi  menjadi  dua kelompok.  Pembuatan  Nugget  tongkol  di  lakukan oleh Nur Rahmawati, Amniatul Hidayah, Ova Laila Isneni Hanafi, Usman, Miftah Al-Arsyi. Sedangkan pembuatan  pudding  sawi  dilakukan  oleh  Fadilatul Hidayah,  Syarifa  Yara  Soufia,  Indar  Egi  Priyatni, Muhammad  Ghozul  Fikri  dan  Maulana  Taufan Rinjani.
Adapun  alat  dan  bahan  pengolahan  nugget tongkol  adalah  belender,  sendok  makan,  Loyang, panci, pisau, 500gr ikan tongkol, 4 butir telur ayam, 10  sendok  makan  tepung  tapioca,  tepung  roti,  6 siung bawang putih, 1 sendok makan garam, 4 buah wortel dan 2 daun bawang prei. Sedangkan alat dan bahan  pengolahan  pudding  sawi  adalah  belender, saringan,  panci,  cetakan  pudding,  kompor,  bubuk agar-agar plain, gula pasir, daun sawi, daun pandan, santan, susu kental manis dan telur.
Proses pembuatan nugget tongkol :
1. Ikan,  wortel  dan  bawang  putih  digiling dengan menggunakan blender hingga halus.
2. Bahan yang sudah digiling halus dicampurkan  dengan  10  sendok  makan
tepung  tapioca,  daun  bawang  dimasukkan sesuai  selera, 1 sendok makan  garam halus dan  1  sendok  teh  merica  bubuk  kemudiam diaduk hingga adonan tercampur merata. 3. Loyang dioles menggunakan mingak goring  atau  mentega  dan  terakhir  tepung tapioca  kemudian  dimasukkan  adonan nugget ke dalam Loyang.
4. Panci  dandang  yang  berisi  air  dididihkan terlebih  dahulu  dan  Loyang  yang  berisi adonan nugget dimasukkan.
5. Setelah  20  menit,  adonan  dikeluarkan  ke loyang dan diamkan sampai nugget dingin.
6. Setelah  nugget  dingin  kemudian  dipotong sesuai  selera,  dibaluri  dengan  telur  dan selanjutnya dibaluri dengan tepung roti.
Proses pembuatan pudding sawi:
1. Blender  daun  sawi  yang  ditambahkan air hingga halus.
2. Sawi  yang  sudah  halus,  disaring  lalu diambil sarinya.
3. Masukkan  gula,  telur,  daun  pandan, susu  kental  manis,  dantan  900ml  dan agar-agar  kedalam  daun  sawi  yang sudah  dibelender  dan  disaring,  lalu aduk sampai merata.
4. Masak  adonan  sampai  mulai  mendidih dengan  api  kecil  dan  terus  diaduk sampai terbentuk lumut dengan sempurna.
5. Jika  adonan  sudah  dirasa  matang, matikan  kompor  lalu  tuang  adonan kedalam  wadah.  Dingin  kan  pudding hingga menjadi padat dan siap dinikmati.

## Hasil dan Pembahasan
Praktik dan presentasi pembuatan produk “Pudding Sawi  dan  Nuget  Ikan    Laut”  sebagai  salah  satu upaya  dalam  meningkatkan  kreatifitas  masyarakat yang  tujuan  utamanya    agar  masyarakat  bisa melanjutkan    kinerja  dari  program  KKN  seperti contohnya    program  pembuatan  puding  sawi  ini sebagai  peluang  usaha  untuk  masyarakat  desa Apitaik  dan  pemenuhan  gizi  bagi  anak  sebagai pencegahan  stunting.  Hal  ini  didasarkan  pada kurangnya minat anak dan balita dalam mengkonsumsi  sayuran  sehingga  dikhawatirkan mampu  memicu  kurangnya  kecukupan  gizi  dan
tingginya angka stunting juga pemanfaatan tumbuhan  Daun  Sawi  dan  Ikan  Laut  yang  banyak dijumpai  di  Desa  Apitaik.  Program  KKN  di  Desa Apitaik  dilakukan      secara      sistematis  melibatkan masyarakat secara langsung.
Gambar  1 .  Pelatihan  Pengolahan  Pudding  Daun Sawi  dan  Nuget  Ikan  Laut.  bersama  Ibu-ibu  PKK dan Kader Posyandu.
Berdasarkan  data,  Kabupaten  Lombok  Timur memiliki angka stunting tertinggi di pulau Lombok, dan  hasil  survei  lokasi  pada  awal  kegiatan  KKN menunjukkan  bahwa  faktor  pola  hidup  dan ekonomi penduduk Desa Apitaik sangat mempengaruhi  kualitas  pangan  yang  dikonsumsi. Melihat  permasalahan  ini,  maka  dibuatlah  program kerja sebagai upaya pemenuhan gizi dan pencegahan  stunting  yaitu  program  pengolahan produk “Pudding Daun Sawi dan Nuget Ikan Laut”.
Gambar  2 .  Hasil  Produk  Pudding  Daun  Sawi  dan Nuget Ikan Laut.
Kegiatan  praktik  pembuatan  produk  dan presentasi Program Kerja dari KKN ini dilaksanakan  bersama  ibu-ibu  PKK  dan  Kader Posyandu    Desa  Apitaik  Kecamatan  Pringgabaya Kabupaten  Lombok Timur pada hari  Sabtu tanggal 14 Januari 2023.
Gambar  3 .  Testimoni  Puding    Daun  Sawi  dan Nugget Ikan Laut.

## Kesimpulan
Berdasarakan hasil   sosialisasi dan praktik langsung  pengolahan  Daun  Sawi  dan  Ikan  Laut antusias ibu-ibu PKK, Kader Posyandu, dan teman- teman  KKN      Univesitas  Mataram  sangat  baik  dan sangat  menyukai  cita  rasa  dari  Puding  Daun  Sawi dan Nuget Ikan Laut.

## Daftar Pustaka
Sahlan,  M.,  Irdiani,  R.,  Flamandita,  D.,  Aditama, Diniarti,  N.,  Cokrowati,  N.,  Nur,  D.,  & Mukhlis,  A.  (2020). Edukasi  Nilai  Gizi  Ikan Melalui  Pelatihan  Pembuatan  Makanan Olahan  Berbahan Baku Ikan Tongkol
Education  Of  Fish  Nutrition  Value  Through Food  Processing  Training  Using  Mackarel- Tuna As Raw Material . 7 (April). Kadudampit, K. (2019). Tinggi Di Desa Sukamanis Kecamatan Kadudampit Kabupaten Sukabumi . 1 (2), 52–58. Ruhibnur, R., Ketapang, P., & Ketapang, P. (N.D.). Nugget Dan Kerupuk Ikan Tongkol Sebagai .
Setiawan,  D.,  Sari,  I.  P.,  &  Putri,  R.  N.  (2022).
Sosialisasi  Pengolahan  Sawi  Hijau  Sebagai Bahan  Makanan  Sehat  Cegah  Stunting  Di Kelurahan Mentangor . 2 (2).
Sinaga,  E.  B.,  Fuzi,  M.,  &  Tanjung,  A.  (2022). Jurnal Pengabdian Masyarakat Aufa ( Jpma ) Volume  4  No  .  2  Agustus  2022  Pemanfaatan Zat  Besi  Dalam  Makanan  Laut  (  Ikan  Laut  )
Pada Ibu Hamil Untuk Mencegah Stunting Di Kelurahan  Pulau  Simardan  Tanjung  Balai Tahun 2022 Akademi Kebidanan Kholisaturrahmi  Binjai  ,  2  Stikes  Sakinah Husada  Tjg  Balai  Berdasarkan  Hasil  Riset
Kesehatan Dasar Terbaru Kementerian Kesehatan Setidaknya 30 , 8 Persen Balita Di Indonesia  Memiliki  Tinggi  Badan  Tidak Sesuai  Dengan  Usianya  Atau  Biasa  Disebut Dengan  Stunting  .  Kekurangan  Gizi  Kronis Tidak  Hanya  Berdampak  Terhadap  Gagal Tumbuh  Secara  Fisik  Atau  Berat  Lahir Rendah , Kecil , Pendek , Dan Kurus . Namun Juga  Rentan  Terhadap  Gangguan  Penyakit Tidak  Menular  Dan  Dapat  Menghambat
Pertumbuhan  Otak  Yang  Dapat  Mengganggu Jurnal Pengabdian Masyarakat Aufa ( Jpma ) Volume 4 No . 2 Agustus 2022 . 4 (2), 26–30. Https://Paudpedia.Kemdikbud.Go.Id/Berita/Pendek -Belum-Tentu-Stunting-Pahami-Perbedaan- Stunted-Dan-Gagal-Tumbuh-Pada-Anak- Usia-Dini?Id=20210810094448 Https://Www.Kemkes.Go.Id/Article/View/1805280
0006/Ini-Penyebab-Stunting-Pada-Anak.Html Https://Promkes.Kemkes.Go.Id/Content/?P=8486 Https://Www.Bkkbn.Go.Id/Berita-Stunted- Dan- Stunting H.Suryadi. 2014. Data Desa Apitaik. Https://Apitaik.Web.Id/Artikel/2014/4/30/R t-Rw .Diakses Pada  1  Desember    2022  Pukul 10.35