## PRODUKSI GARAM INDUSTRI DARI GARAM RAKYAT
Sri Redjeki 1 , Iriani 2
1 Program Studi Teknik Kimia, Program Studi Teknik Industri 2 Universitas Pembangunan Nasional ”Veteran” Jawa Timur Jalan Raya Rungkut Madya No. 1, Gunung Anyar, Kota Surabaya, Jawa Timur 60294, Indonesia, +62(031)8706369. corresponding author: sri4tk@yahoo.com

## Abstrak
Indonesia merupakan negara kepulauan dengan garis pantai terpanjang kedua di dunia dengan panjang pantai 99,093 km, luas laut 3.257.357 km², dimana hasil garam seharusnya cukup melimpah. Kendala yang dihadapi negara Indonesia  adalah  hanya  sebagian  laut/pantai  yang  dapat  menghasilkan  garam.  Hampir  90%  garam  di  Indonesia berasal dari garam rakyat yang kadar garamnya hanya sekitar 84%, dan ini hanya bisa digunakan untuk memenuhi konsumsi  rumah  tangga.  Untuk  dapat  memproduksi  garam  farmasi  atau  industri,  Indonesia  membutuhkan  garam dengan persentase kandungan garam yang lebih banyak, padahal kebutuhan garam untuk industri dan farmasi cukup menjanjikan. Oleh karena itu perlu  dicari  inovasi  teknologi untuk dapat  menjadikan garam rakyat menjadi garam sesuai  standar  industri  yaitu  sekitar  99%.  Dalam  larutan  garam  yang  diambil  dari  laut  kandungan  garamnya mengandung NaCl dan senyawa lain antara lain magnesium, kalsium, dan kalium. Proses peningkatan kadar NaCl hingga 99% sesuai standar garam industri dapat dilakukan dengan cara menurunkan kadar air dan garam lain yang terkandung dalam larutan (MgSO 4 , CaSO 4 , CaCl 2 , MgCl 2 ). Tujuan Penelitian tahun adalah melakukan proses JART Test untuk mengetahui penambahan reagen NaOH dan Na 2 CO 3 yang terbaik dalam pengendapan bahan kimia yang ditambahkan pada proses penghilangan garam selain NaCl dari garam rakyat. Variabel penambahan reagen:  5%, 10%, 15%, 20% berlebih kondisi stokiometri. Penambahan reagen Na 2 CO 3 dan NaOH diperoleh hasil terbaik pada penambahan berlebih 20%.
Kata kunci: Garam Industri, Garam rakyat, JAR Test

## INDUSTRIAL SALT PRODUCTION FROM PEOPLE'S SALT

## Abstract
Indonesia is an archipelagic country with the second longest coastline in the world with a beach length of 99,093 km, sea area of 3,257,357 km², where the salt yield should be quite abundant. The obstacle faced by the Indonesian state is that only part  of the sea/coast  can produce salt. Almost  90% of  salt in Indonesia  comes from people's salt whose  salt  content  is  only  around  84%, and  this  can  only  be used  to  meet  household  consumption.  To  be  able  to produce pharmaceutical or industrial salts, Indonesia needs salt with more salt content percentage, even though the need for salt for industry and pharmaceuticals is quite promising. Therefore, it is necessary to look for technological innovations to be able to make people's salt into salt according to industry standards, which is around 99%. In the salt solution taken from the sea the salt content contains NaCl and other compounds including magnesium,  calcium,  and potassium. The process to increase the NaCl content up to 99% according to industrial salt standards can be done by reducing the water content and other salts contained in the solution (MgSO 4 , CaSO 4 , CaCl 2 , MgCl 2 ). The porpuse of this research is to carry out the JART Test process to find out the best addition of NaOH and Na 2 CO 3 reagents in the precipitation of chemicals added to the process of removing salts other than NaCl from people's salt. Variable addition of  reagents:  5%, 10%, 15%, 20% excess  of stochiometric conditions.  The addition  of Na 2 CO 3 and NaOH reagents obtained the best results at the addition of an excess of 20%.
Key Word: Industrial salt, JAR Test, People Salt,
Penelitian ini dilakukan selama 90 hari yaitu pada bulan April 2021 hingga Agustur 2021.
b. Tempat Penelitian Penelitian ini dilakukan di Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur.
II. Bahan yang digunakan
I. Waktu dan Tempat
a. Waktu Penelitian
III. Prosedur Penelitian
Penelitian  tahun  pertama  merupakan  penelitian  yang bertujuan  untuk  mengetahui  penambahan  konsentrasi reaktan dengan menggunakan JAR test.
Pengendapan garam-garam MgCl2, MgSO4, CaCl2, CaSO4 dengan penambahan reagen NaOH and Na 2 CO 3 dapat berjalan sempurna dengan memperhatikan kondisi- kondisi operasinya. Dalam pembuatan garam industri dari garam rakyat dari konsentrasi garam 82% untuk meningkatkan konsentrasi garam menjadi >98% maka harus dikurangi bahan-bahan lain selain senyawa NaCl. Langkah-langkah yang akan dilakukan adalah : 1. Analisa kandungan NaCl dari garam rakyat
2.
Rekristalisasi larutan garam rakyat
3. Penambahan reagen2 untuk mengendapkan impuritis2 dalam larutan garam rakyat

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Dihitung  dahulu  konsentrasi  NaCl  dari  garam rakyat , dengan menggunakan EDTA. Melakukan proses reaksi dibawah dengaan penambahan reagen Na 2 CO 3 dan NaOH  kemudian  ditabelkan  menggunakan  JAR  test, yaitu untuk melihat besarnya penmbahan senyawa kimia (reagen) untuk mengendapkan garam-garam selain NaCl dalam bahan baku garam rakyat.
1. SO4(Aq) + Na2CO3(Aq) ⎯⎯ → Na2SO4(Aq) + CaCO3(S) 2.
MgCl2(Aq) + 2NaOH(Aq) ⎯⎯ → 2NaCl(Aq) + Mg(OH)2(S) 3.
MgSO4(Aq) + 2NaOH(Aq) ⎯⎯ → Na2SO4(Aq) + Mg(OH)2(S)
Dari  reaksi  1-3  adalah  proses  pengendapan beberapa  garam2  yang  ada  didalam  garam  rakyat  dan harus  dikurangi  hingga,  kandungan  NaCl  dalam  garam rakyat mencapai 98%
Dari  hasil  Analisa  EDTA,  Garam  rakyat  yang dipergunakan mempunyai konsentrasi NaCl 82%. Untuk mendapatkan  hasil  reaksi  yang  sebaik  baiknya,  maka penambahan senyawa2 pengendapan garam2 selain NaCl dilakukan  dengan  penambahan  berlebih  dari  kese- timbangan  kimia.  Masing2  akan  dicoba  dengan menggunakan 5% berlebih, 10%, 15%. 20%.
Dalam penelitian ini, bahan baku yang digunakan yakni garam rakyat yang dibeli langsung dari Petani Garam di Gresik.Bahan kimia yaitu teridiri dari: Na2CO3, NaOH,

## PENDAHULUAN
Indonesia  termasuk  negara  Kepulauan,  namun usaha dalam meningkatkan produksi garam masih belum banyak  diminati,  termasuk  dalam  usaha  meningkatkan kualitasnya  (Prasetyo,  2019).  Garam  di  Indonesia diklasifikasikan  sebagai  garam  konsumsi  dan  garam industri. Klasifikasi garam sebagai garam konsumsi dan garam industri ini didasarkan pada kandungan NaCl yang diperlukan  oleh  masing-masing  pengguna.  Garam konsumsi  misalnya  mensyaratkan  kandungan  NaCl minimal 94%, sementara garam untuk diet mensyaratkan kandungan  NaCl  maksimal  60%  (SNI).  Kelompok kebutuhan  garam  konsumsi  antara  lain  untuk  konsumsi rumah tangga, industri makanan, industri minyak goreng, industri  pengasinan  dan  pengawetan  ikan,  sedangkan kelompok  kebutuhan  garam  industri  antara  lain  untuk industri perminyakan, tekstil dan penyamakan kulit, CAP (Chlor Alkali Plant) industrial salt yang digunakan untuk proses  kimia  dasar  pembuatan  soda  dan  chlor,  dan pharmaceutical  salt  (7).  Kualitas  garam  yang  dikelola secara  tradisional  pada  umumnya  masih  harus  diolah kembali untuk dijadikan garam konsumsi maupun untuk garam  industri.  Untuk  dapat  menghasilkan  garam Industri  yang  kebutuhannya  cukup  banyak,  maka  perlu dilakukan  proses  lanjutan,  padahal  kebutuhan  garam untuk  industri  cukup  menjanjikan.  Proses  untuk meningkatkan  kandungan  NaCl  hingga  >97%  sesuai standar  garam  Industri  dapat  dilakukan  dengan  cara mengurangi  kandungan  air  dan  garam-garam  lain  yang terkandung  dalam  larutan  (MgSO4,  CaSO4,  Na2SO4, MgCl2). Metode pembuatan garam industri, dengan cara rekristalisasi dan dengan penambahan bahan kimia yaitu terdiri  dari:  Na2CO3,  NaOH  sebagai  reagen  dari reaksi kimia :
1. CaSO4(Aq)
+ Na2CO3(Aq) ⎯⎯ →
Na2SO4(Aq) + CaCO3(S)
2.
MgCl2(Aq) + 2NaOH(Aq) ⎯⎯ →  2NaCl(Aq) + Mg(OH)2(S)
3. MgSO4(Aq)
+ 2NaOH(Aq)
⎯⎯ → Na2SO4(Aq) + Mg(OH)2(S)
Terlihat dari reaksi diatas dari reaksi 1-3 terjadi senyawa yang  berbentuk  padat  (solid).  Proses  reaksi  dilakukan sekitar  1  jam  di  dalam  reaktor  batch  agar  reaksi  yang terjadi  berjalan  sempurna  (11),  setelah  itu  untuk memisahkan  padatan-padatan  dari  hasil  reaksi  perlu dilakukan  penyaringan  untuk  memisahkan  padatan- padatan  sesuai  yang  diinginkan:  Tujuan  penelitian  ini adalah  untuk  memproduksi  garam  Industri  dari  bahan baku garam rakyat dalam sebuah reaktor batch.

## METODE PENELITIAN

## Proses rekristalisasi
Proses rekristalisasi dilakukan untuk memudahkan
Tabel 4. hasil percobaan dengan penambahan reagen NaOH dan Na2CO3 10%
dalam  penambahan  reagen2  dan  terutama   juga  dapat mengurangi impuritis2 yang ada dalam garam rakyat. Proses rekristalisasi dilakukan dengan melarutkan garam rakyat dengan   penambahan aquadest yaitu, menimbang 350   gram  garam  rakyat   dan   dilarutkan   dalam   1  lt aquadest,  diaduk  hingga  larutan  menjadi  jenuh, kemudian di saring (Triana dkk, 2020). Setelah diperoleh larutan  garam  jenuh  baru  langkah  selanjutnya  adalah penambahan  reagen2  untuk  mengendapkan  kandungan MgCl2, MgSO4, CaSO4 (Gustiati, 2016).

## Proses pengendapan senyawa2 impuritis
Dalam  menjalankan  suatu  reaksi  kimia,  agar produk  yang  diinginkan  bisa  mencapai  sesuai  yang diinginkan, maka perlu dilakukan pemisahan hasil
Tabel 5. hasil percobaan dengan penambahan reagen NaOH dan Na2CO3 15% NaCl % 98% Ca % 0,02% Mg % 0,83%
Tabel 6. hasil percobaan dengan penambahan reagen NaOH dan Na2CO3 20%
produk    dari    impuritisnya,    salah    satu    cara  untuk mendapatkan produk NaCl yang mempunyai kadar tinggi dari  larutan  garam  rakyat,  maka  impuritis  pada  larutan bisa  dipisahkan  dengan  cara  dibuat  menjadi  suatu endapan. Untuk mengendapkan senyawa2  impuritis dapat melalui dengan menambahankan reagen yang akan bereaksi  dengan  senyawa  impuritis  tersebut  dan  agar diperoleh pengendapan yang maksium maka penambahan  reagen  perlu  diberikan  dengan  konsentrasi berlebih  dari  reaksi  pengendapan  (Gustiati,  2016). Reagen  berlebih  yang  dipergunakan  adalah  :5%,  10%, 15%, 20%.
Hasil test awal yang diperoleh dibuat tabel sbb:

## Tabel .1 Kandungan awal garam rakyat
NaCl (%) 82% Ca (%) 0,28% Mg (%) 2,35% Tabel 2 Kandungan garam rakyat pada kondisi jenuh NaCl (%) 84.05% Ca (%) 0,27% Mg (%) 2,21%

## 2. Tabel hasil percobaan dengan JAR Test
Tabel 3. hasil percobaan dengan penambahan reagen NaOH dan Na2CO3 5%
Pada  penelitian  ini  terlihat  bahwa  penambahan berlebih  dari  reaktan  NaOH  dan  Na 2 C0 3 akan mengendapkan  senyawa2  impuritis  dari  garam  rakyat yang diinginkan menjadi garam berstandar industri yaitu mempunyai konsentrasi NaCl mencapai 99%. Dari Tabel 1-2, kenaikan konsentrasi NaCl sudah terlihat mencapai 84,05%  saat  proses  rekristalisasi.  Pada  Tabel  3-6, kandungan  NaCl  terjadi  peningkatan  dan  kandungan impuritis  nya  terjadi  penurunan,  yaitu  dengan  ber- kurangnya kandungan senyawa impuritis dari Ca dan Mg, dan  terus  terjadi  kenaikan  harga  konsentrasi  hingga mencapai  99%. Pada penambahan 20% berlebih reagan NaOH dan Na2CO3 harga kadar NaCl mempunyai nilai yang  cukup  tinggi,  hal  ini  disebabkan  impuritis2  telah hampir seluruhnya terendapkan.

## KESIMPULAN
Pada  penambahan  20%  berlebih  dengan  reagan NaOH  dan  Na 2 CO 3 harga  kadar  NaCl  mempunyai  nilai yg  terbaik,  hal  disebabkan  impuritis2  telah  hampir seluruhnya terendapkan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Peneliti mengucapkan banyak terimakasih kepada: LPPM  UPN  “Veteran”  Jawa  Timur  atas  bantuan  dana hibah mandiri, sehingga penelitian ini dapat berlangsung.
NaCl % 90% Ca % 0,21% Mg % 1,85%
NaCl % 94,5% Ca % 0,16% Mg % 1,64% NaCl % 99%
Ca %
0,02% Mg % 0,56%

## DAFTAR PUSTAKA
Ernawati  munadi,  (2016).  Badan  Pengkajian  dan Pengembangan Perdagangan Al Mawardi D.  Glen  Akridge  (2008) Methods  for  calculating  brine evaporation rates during salt production Journal of Archaeological Science 35, 1453-1462 Gustiati.N, Aprilianti (2016). Peningkatan kualitas garam rakyat dengan metode kristalisasi. Skripsi Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknologi Industri, ITS.
Irma, (2018).  Pembuatan  Garam”.  (http://irma  – teknik kimia.blogspot.co.id/  2013  /04/  pembuatan- garam_9116.html). Diakses pada tanggal 6 Maret 2018 pukul 17.00 WIB.
Levenspiel,  Octave.  1999.  ”Chemical  Reaction Engineering”. New York : John Wiley & Sons.
Mohi,  RA.  2014.  “Chapter  II  Pengertian  Garam”.
(http://eprints.ung.ac.id/973/6/ 2012-2-54243- 631410065-bab2-18012013023120.pdf).  Diakses pada tanggal 15 Januari 2019  pukul 18.45 WIB Pinalia, Anita. 2011. “Penentuan  Metode Rekristalisasi
Yang Tepat Untuk Meningkatkan  Kemurnian Kristal Amonium   Perklorat   (AP)”.  Penelitian Bidang Propelan Pusat Teknologi Roket : Lapan.
Prima Prasetyo,  Adhi S.W, (2019), Swasembada  Garam Mulai 2019, Bisnis Indonesia https://kemen perin.go.id/artikel/10219
Redjeki, S, Iriani (2019). Low Sodium healthy salt by dry method. Journal. Phys.: Conf. Ser. 1569 042058 Redjeki,S,  Iriani  (2020).  Garam  sehat  rendah  Natrium dengan  cara  basah.  Jurnal  Teknik  Kimia  Vol  14, No 1, 2020
Rositawati,  A.  L,  dkk.  2013.  “Rekristalisasi  Garam Rakyat Dari Daerah Demak Untuk Mencapai SNI Garam  Industri”.  Jurnal  Teknologi  Kimia  dan Industri : Universitas Diponegoro.
Triana  W.N,  Kharismanto  Bia,  Triandini  Rieka. “Pemurnian  kristal  garam  rakyat  menjadi  garam industri dengan menggunakan
alat hidroekstraktor”. ChemPro Journal Vol. 01 No. 01 /Maret 2020/hal.1-8.
Widayat,  (2009),  “ Production  of  Industry  Salt  With Sedimentation-Microfiltration Process Optimaza- tion of Temperature and Concentration By Using Surface  Response  Methodology ”,  JURNAL TEKNIK , Vol. 30, No. 1, hal 11-18.
Yumarta  Tansil,  Yuyun  Belina  dan  Tri  Widjaja (2016).
Produksi garam farmasi dari garam rakyat. Jurnal Tenik ITS Vol. 5, No. 2, (2016) ISSN: 2337-3539 (2301-9271 Print)