Volume 12, Nomor 2, Tahun 2023, Halaman 113-120                          Submitted: 6 Oktober 2022 Online di : http://ejournal3.undip.ac.id/index.php/jnc/                                Accepted: 23 Maret 2023

## KONSUMSI JAJANAN KAITANNYA DENGAN ASUPAN GULA, GARAM, LEMAK PADA REMAJA JEPARA SELAMA PANDEMI COVID-19.
Dzakiyya Sabriani Maziyah 1 , Teddy Wahyu Nugroho 2, A. Fahmy Arif Tsani 1 , Fillah Fithra Dieny 1 *
1 Departemen Ilmu Gizi, Fakultas Kedokteran, Universitas Diponegoro Semarang, Indonesia
2 Departemen Kedokteran, Fakultas Kedokteran, Universitas Diponegoro Semarang, Indonesia
*Korespondensi : E-mail: fillahdieny@gmail.com

## ABSTRACT
Background:  The  current  COVID-19  pandemic  has  led  Indonesia’s  government  to  impose  quarantine  rules  on  their citizens. The consequence was a change in lifestyle and eating habits that strongly supported the populace in order to consume more food.
Objectives: The study was to establish the relationship between foods consumed with sugar, salt, and fat intake during covid-19 pandemic in adolescents.
Methods: An analytical observational study with cross sectional design. The research was conducted by online with 84 adolescents by simple random sampling in Jepara district. Data on snack consumption habits was obtained through a questionnaire from the Google form application. Data of snack consumption habits was obtained through a questionnaire from  the  Google  form  application.  Data  of  snack  and  sugar,  salt,  and  fat  intake  obtained  through  food  frequency questionnaire (FFQ). Data were analyzed by chi square.
Results: All respondence had poor snack consumption habits 91.7%, with excess sugar intake 89,3%, excess salt intake 66.7%, and excess fat intake 71%. Analyzed results obtained there were relation snack consumption habits and sugar intake (p<0.001), with salt intake (p=0.002), with fatty intake (p<0.001).
Conclusion: There were correlation between snack consumption habits and intake of sugar, salt and fat during the covid- 19 pandemic in adolescents.
Keywords: Adolescents; Covid-19; Snack consumption; Sugar intake.

## ABSTRAK
Latar belakang : Pandemi Covid-19 menyebabkan pemerintah Indonesia menetapkan aturan karantina pada warganya. Konsekuensinya  adalah  perubahan  gaya  hidup  dan  kebiasaan  makan  yang  sangat  mendukung masyarakat untuk  lebih banyak mengonsumsi makanan jajanan.
Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan konsumsi makanan jajanan dengan asupan gula, garam, dan lemak pada saat pandemi covid-19 pada remaja.
Metode: Penelitian ini merupakan penelitian observasional dengan rancangan cross sectional . Penelitian ini dilaksanakan secara online dengan metode pengambilan sampel Simple Random Sampling diperoleh 84 remaja usia  10-19 tahun di kecamatan Jepara. Data kebiasaan konsumsi jajan diperoleh melalui kuesioner dari aplikasi google form . Data konsumsi jajan  dan  asupan  gula,  garam,  lemak  diperoleh  melalui semi  quantitative  food  frequency  questionnaire (SQ-FFQ). Analisis menggunakan uji Chi-Square . Hasil: Sebanyak 91,7% responden memiliki kebiasaan jajan yang tidak baik dengan asupan gula berlebih 89,3%, asupan garam  berlebih  66,7%,  dan  asupan  lemak  berlebih  71%.  Hasil  uji  menunjukkan  terdapat  hubungan  antara  konsumsi jajanan dengan asupan gula (p<0,001), dengan asupan garam (p=0,002), dengan asupan lemak (p<0,001). Simpulan: Terdapat  hubungan  antara  kebiasaan  konsumsi  jajanan  dengan  asupan  gula,  garam,  dan  lemak  selama pandemi covid-19 pada remaja.
Kata kunci : Asupan gula; Covid-19; Konsumsi jajan; Remaja

## PENDAHULUAN
Novel  Coronavirus  Disease  (COVID-19), yang disebabkan oleh SARS-CoV-2 dan pertama kali dilaporkan pada akhir bulan Desember tahun 2020 di Wuhan,  China  dengan  cepat  berkembang  dan menyebar di luar China, termasuk salah satu negara yang  terdampak  adalah  Indonesia,  sehingga  pada akhirnya pemerintah Indonesia menerapkan Pembatasan  Sosial  Berskala  Besar  (PSBB).  Pada  6 April  2021,  secara  nasional  tercatat  sebanyak
1.542.516 pasien positif virus corona, 1 sedangkan di wilayah Jepara, Jawa Tengah tercatat sebanyak 6.979 warga  Kabupaten  Jepara  terkonfirmasi  covid-19 dengan  Kecamatan  Jepara  sebagai  pemegang  kasus terbanyak  yaitu  sebesar  1.124. 2 Hal  ini  menjadikan Jepara  sebagai  salah  satu  daerah  dengan  kategori zona merah  dengan  risiko penularan  virus  covid-19 tingkat tinggi. 2
Sejalan  dengan  adanya  peraturan  PSBB, Menteri  Pendidikan  dan  Kebudayaan,  bersama  tiga
menteri lain (Menteri Agama, Menteri Kesehatan dan Menteri  Dalam  Negeri)  mengeluarkan  Surat Keputusan Bersama (SKB) dengan salah satu isinya adalah untuk sekolah yang berada di zona merah dan orange, tetap dilarang melakukan pembelajaran tatap muka  di  sekolah. 3 Salah  satu  daerah  yang  masih memiliki zona orange yang berarti wilayah tersebut berdekatan  dengan  zona  merah  atau  dengan  klaster penyebaran  kecil  yang  harus  menerapkan  protokol kesehatan, berada di Kecamatan Jepara yang sampai saat  ini  untuk  sekolah  di  berbagai  tingkat  tetap melaksanakan  belajar  di  rumah.  Konsekuensi  dari adanya pembelajaran di rumah ini adalah perubahan gaya hidup dan kebiasaan makan.
Salah  satu  jenis  makanan  yang  mengalami peningkatan  konsumsi  selama  pandemi  adalah makanan  jajanan.  Makanan  jajanan  yang  umum disebut  dengan  snack  atau  camilan  ini  tergolong makanan  yang  sangat  digemari  oleh  masyarakat utamanya di kalangan remaja. Dengan cita rasa yang menggugah, makanan yang lebih banyak mengandung  gula,  garam,  dan  lemak  juga  bahan tambahan lainnya ini dapat berpotensi menimbulkan banyak  masalah  kesehatan.  Anjuran  konsumsi jajanan  adalah  2-3  kali  per  hari  dengan  sumbangan energi  sebesar  50-100  kkal  pada  setiap  konsumsi. 4 Sebuah  studi  tentang  konsumsi  makanan  selama pandemi yang dilakukan oleh Pusat Nutrisi Belanda menunjukkan  bahwa  sebanyak  1.030  responden mengatakan  lebih  banyak  mengonsumsi  makanan jajanan  karena  godaan  dan  kebosanan. 5 Studi  lain yang  dilakukan  kepada  200  orang  menunjukkan bahwa responden mengalami peningkatan frekuensi makan sebanyak 54,5% dan jumlah konsumsi makan yang  meningkat  sebanyak  51%  selama  pandemi covid-19. 6 Hasil  survei  konsumsi  makanan  individu tahun  2014  di  Jawa  Tengah    menunjukkan  bahwa konsumsi lemak pada masyarakat sebesar 63,6 gram per orang per hari, konsumsi gula sebesar 22,9 gram per orang per hari, konsumsi garam sebesar 4 gram per  orang  per  hari. 7 Hal  ini  menunjukkan  bahwa konsumsi  gula,  garam  dan  lemak  masyarakat Indonesia  telah  mendekati  batas  rekomendasi  dari Permenkes  No.  30  tahun  2013  yang  mengatakan bahwa batas konsumsi gula, garam, dan lemak yang disarankan oleh Kementrian Kesehatan RI per orang per hari yaitu 50 gram gula (4 sendok makan), 2000 miligram natrium/sodium yang setara 5 gram garam (1  sendok  teh),  dan  untuk  lemak  hanya  67  gram  (5 sendok  makan). 8 Akibat  dari  konsumsi  gula,  garam dan  lemak  yang  berlebih  dapat  menyebabkan penumpukan  radikal  bebas  pada  tubuh  yang  dapat menyebabkan kerusakan pada DNA dan mutasi pada gen serta pertumbuhan dan perkembangan sel secara tidak  wajar,  sehingga  memunculkan  penyakit-
penyakit degeneratif seperti kanker, stroke, diabetes, dan penyakit lainnya. Kebiasaan konsumsi makanan tinggi gula, garam, dan lemak ini perlu dikontrol. Hal tersebut  juga  menjadi  poin  penting  yang  tercantum dalam butir ke-lima Pedoman Gizi Seimbang (PGS) 2014, yaitu batasi konsumsi pangan manis, asin, dan berlemak. 9
Berdasarkan  uraian  diatas,  peneliti  tertarik untuk  melakukan  penelitian  mengenai  apakah terdapat kaitan antara kebiasaan konsumsi makanan jajanan  selama  pandemi  covid-19  dengan  asupan gula,  garam,  dan  lemak  di  kalangan  remaja  di Kecamatan Jepara, Jawa Tengah.

## METODE
Penelitian ini merupakan penelitian observasional  dengan  desain cross  sectional dalam lingkup gizi masyarakat. Penelitian ini dilaksanakan secara online dengan memanfaatkan aplikasi google- form pada  bulan  Oktober-November  2020  dengan populasi target adalah remaja yang tinggal di Jepara dan populasi terjangkau adalah remaja yang tinggal di  Kecamatan  Jepara  (Kelurahan  Bapangan,  Bulu, Demaan,  Jobokuto,  Karangkebagusan,  Kauman, Panggang, Pengkol, Potroyudan, Saripan, Ujungbatu, dan  Desa  Bandengan,  Kedungcino,  Kuwasen, Mulyoharjo, Wonorejo) yang berusia 10 – 19 tahun. Pelaksanaan  penelitian  ini  telah  memperoleh persetujuan Komisi Bioetika Penelitian Kedokteran / Kesehatan  Fakultas  Kedokteran  Universitas  Islam Sultan  Agung  Semarang  No.412/XII/2020  /Komisi Bioetik.
Besar sampel dihitung menggunakan rumus koefisien korelasi. 10 Berdasarkan penjaringan dengan google form didapat 104 subjek yang termasuk dalam kriteria  inklusi  yaitu  remaja  berusia  10  –  19  tahun; tinggal  di  Kecamatan  Jepara  (Kelurahan  Bapangan, Bulu, Demaan, Jobokuto, Karangkebagusan, Kauman,  Panggang,  Pengkol,  Potroyudan,  Saripan, Ujungbatu,  dan  Desa  Bandengan,  Kedungcino, Kuwasen, Mulyoharjo, Wonorejo); Bersedia menjadi sampel penelitian dengan mengisi informed consent secara online dan mengikuti penelitian sampai akhir; melakukan pembelajaran online ; dalam kedaan sadar dan  dapat  berkomunikasi;  mampu  mengaplikasikan formulir online . Kriteria eksklusi adalah mengundurkan  diri  saat  penelitian  berlangsung; subjek  tidak  mengisi  formulir online dengan  benar (tidak menyeluruh). Kemudian dilakukan pengambilan  subjek  dengan  menggunakan  metode simple random sampling , diperoleh subjek sebanyak 84.
Variabel  bebas  dari  penelitian  ini  adalah kebiasaan  konsumsi  makanan  jajanan  pada  masa pandemi covid-19, sedangkan variabel terikat adalah asupan  gula,  garam,  dan  lemak.  Pengumpulan  data
karakteristik sampel didapatkan dari kuesioner yang terdiri  dari  nama,  jenis  kelamin,  rentang  usia,  dan alamat.  Data  kebiasaan  konsumsi  jajanan  diperoleh dari pengisian kuesioner secara online melalui gogle form dimana  responden  mengisi  kuesioner  yang berjumlah  lima  belas  jenis  pertanyaan  yang  terdiri dari  frekuensi  dan  jenis  makanan  jajanan  yang dikonsumsi  responden  selama  pandemi  covid-19, kuesioner ini menggunakan skala likert [S(Selalu) = 4, SR (Sering) = 3, JR(Jarang) = 2, TP(Tidak Pernah) = 1], kebiasaan konsumsi makanan jajanan dikatakan buruk apabila skor >25. 11 Data asupan gula, garam, dan  lemak  dilakukan  dengan  cara  wawancara langsung terhadap responden menggunakan formulir kuesioner penelitian, semi quantitative food frequency
questionnaire (SQ-FFQ) untuk mengetahui  asupan  gula,  garam,  dan  lemak  dari makanan jajanan yang sering dikonsumsi responden selama  pandemi  (data  asupan  satu  bulan  terakhir) secara online .
Perhitungan  konsumsi  harian  diketahui berdasarkan hasil perkalian antara berat setiap porsi dalam gram dengan frekuensi konsumsi jajan selama satu bulan. Hasilnya lalu dibagi dengan jumlah hari (31  hari)  pada  bulan  Oktober. 12 Asupan  gula dikategorikan  berlebih  apabila  >50  gram  per  hari, asupan garam dikategorikan berlebih apabila >2000 mg per hari dan asupan lemak dikategorikan berlebih
apabila  >67  gram  per  hari. 13 Jenis  jajanan  dibagi menjadi  enam  jenis  yaitu  jajanan  modern,  jajanan tradisional,  makanan  lengkap,  makanan  manis, minuman  rasa  buah,  teh,  kopi, soft  drink, dan minuman isotonik.
Pengolahan  dan  analisis  data  dilakukan menggunakan  program  komputer  SPSS.  Analisis data  menggunakan  univariat  dan  bivariat.  Analisis univariat digunakan untuk mendeskripsikan masing- masing variabel. Data diuji normalitasnya menggunakan  uji  Kolmogorov-Smirnov  (n>50) dengan  nilai  kemaknaan  p>0,05.  Analisis  bivariat digunakan  untuk  mengetahui  hubungan  masing- masing  variabel  yaitu  kebiasaan  konsumsi  jajan, asupan  gula,  asupan  garam,  dan  asupan  lemak menggunakan uji chi-square .

## HASIL

## Karakteristik Subjek
Jumlah subjek dalam penelitian ini sebanyak 84 responden yang terdiri dari 37 responden laki-laki dan  47  responden  perempuan  dengan  rentang  usia 10-19  tahun.  Jenis  jajanan  yang  paling  banyak dikonsumsi  diantaranya  roti,  gorengan,  mie  instan, ice  cream ,  minuman  kemasan,  teh,  kopi , soda, isotonik,  dan  kental  manis.  Karakteristik  subjek selengkapnya dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Karakteristik Usia, Jenis Kelamin, dan Jenis Jajanan
Karakteristik Subjek n % Usia 10-12 tahun 13-16 tahun 17-19 tahun 24 45 15 28,6 53,6 17,9 Jenis Kelamin Laki-laki Perempuan 37 47 44,0 56,0 Sate Martabak manis Makanan Manis Ice cream Permen Coklat Minuman Rasa Buah Nutrisari Teh Pucuk harum Teh gelas Freastea, Teh kotak Kopi Good day Luwak Soft Drink Sprite Coca-Cola Fanta Minuman Isotonik Pocari Susu Kental manis Milo 51 37 51 45 40 46 32 21 18
28
22 47 20 16
25 32 18 60,7 44,0
60,7 53,6
47,6 54,8 38,1 25,0 21,4
33,3
26,2 56,0 23,8 19,0 29,8 38,1 21,4
Gambaran  Kebiasaan  Konsumsi  Jajanan,  dan Asupan Gula, Garam, Lemak pada Subjek
Hasil  dari  84  responden  yang  diteliti menunjukkan  bahwa responden memiliki kebiasaan jajan  yang  tidak  baik  lebih  mendominasi  yaitu sebanyak 91,7% sedangkan yang memiliki kebiasaan jajan baik hanya 8,3%. 11 Selain kebiasaan jajan yang buruk,  responden  juga  memiliki  kadar  asupan  gula berlebih yaitu sebanyak 89,3%, sedangkan responden yang memiliki asupan gula normal sebanyak 10,7%. 8 Kadar  asupan  garam  pada  seluruh  responden  juga
didominasi  oleh  asupan  garam  yang  berlebih  yaitu sebanyak  66,7%  sedangkan  yang  memiliki  asupan garam normal sebanyak 33,3%. 8 Selanjutnya, kadar asupan  lemak  pada  seluruh  responden  juga didominasi  oleh  asupan  lemak  yang  berlebih  yaitu sebanyak  84,5%  sedangkan  yang  memiliki  asupan lemak normal sebanyak 15,5%. 8 Secara keseluruhan kadar asupan gula, garam, dan lemak pada responden dikategorikan  berlebih  yang  didukung  dengan  hasil presentase  kebiasaan  jajan  yang  tidak  baik  yang mendominasi. Hal ini dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Gambaran Kebiasaan Jajan, Asupan Gula, Asupan Garam, dan Asupan Lemak
Karakteristik n % Kebiasaan Jajan Baik Tidak Baik 7 77 8,3 91,7 Asupan Gula Normal Berlebih 9 75 10,7 89,3 Asupan Garam Normal Berlebih 28 56 33,3 66,7 Asupan Lemak Normal Berlebih 13 71 15,5 84,5
Hubungan  Kebiasaan  Jajan  Selama  Pandemi Covid-19  dengan  Asupan  Gula,  Garam  dan Lemak
Tabel  3  menunjukkan  bahwa  responden dengan  asupan  gula  yang  berlebih  memiliki kebiasaan  jajan  yang  tidak  baik.  Berdasarkan  hasil analisa  data  dengan  uji chi  square didapatkan  nilai significancy p  <  0,001.  Berdasarkan  nilai  tersebut karena  nilai  p  <  0,05  dapat  diambil  kesimpulan bahwa  kebiasaan  jajan  selama  pandemi  covid-19 berhubungan dengan asupan gula.
Pada tabel 4. dapat diketahui bahwa responden dengan  asupan  garam  yang  berlebih  memiliki kebiasaan  jajan  yang  tidak  baik.  Berdasarkan  hasil analisa  data  dengan  uji chi  square didapatkan  nilai significancy 0,002. Berdasarkan nilai tersebut karena nilai  p  <  0,05  dapat  diambil  kesimpulan  bahwa kebiasaan jajan selama pandemi covid-19 berhubungan dengan asupan garam.

## Tabel 3. Hasil Analisis Uji Chi Square Hubungan Kebiasaan Jajan Selama Pandemi Covid-19
dengan Asupan Gula Asupan Gula χ 2 p Normal Berlebih 29,43    <0,001 n % n % Kebiasaan Jajan Baik Tidak Baik 4 5 6 4.7 2 73 2,3 87 Total 9 10,7 75 89,3
Tabel 4. Hasil Analisis Uji Chi Square Hubungan Kebiasaan Jajan Jajan Selama Pandemi Covid-19 dengan
Asupan Garam Asupan Garam χ 2 p Normal Berlebih 9,43      0,002 n % n % Kebiasaan Jajan Baik Tidak Baik 6 22 7,1 26,2 1 55 1,2 65,5 Total 28 33,3 56 66,7
Tabel 5.  Hasil Analisis Uji Chi Square Hubungan Kebiasaan Jajan Jajan Selama Pandemi  Covid-19 dengan
Asupan Lemak Asupan Lemak χ 2 p Normal Berlebih 28,80   <0,001 n % n % Kebiasaan Jajan Baik Tidak Baik 6 7 7,1 8,3 1 70 1,2 83,4 Total 77 15,4 7 84,6
Tabel 5 menunjukkan bahwa responden dengan asupan lemak yang berlebih memiliki kebiasaan jajan yang  tidak  baik.  Berdasarkan  hasil  analisa  data dengan uji chi square didapatkan nilai significancy p < 0,001. Berdasarkan nilai tersebut karena nilai p < 0,05  dapat  diambil  kesimpulan  bahwa  kebiasaan jajan selama pandemi covid-19 berhubungan dengan asupan lemak.

## PEMBAHASAN
Penyebaran penyakit Covid-19 di Indonesia dan  dunia  telah  menyebabkan  perubahan  yang signifikan baik dalam lingkup gizi maupun perilaku pembelian makanan. Stress yang semakin meningkat dikarenakan situasi pandemi covid-19 telah mengubah pola makan seseorang, sehingga menyebabkan  banyak  orang  meningkatkan  jumlah makanan  dan  jajan  yang  dikonsumsi  dibandingkan dengan kebiasaan sebelumnya. Isu terpenting untuk pencegahan  penyakit  Covid-19  adalah  asupan  yang adekuat  dan  seimbang  untuk  mendukung  sistem kekebalan tubuh.  Namun  diketahui  bahwa  sebagian besar  makanan  yang  diasup  oleh  remaja  tidak seimbang  untuk  memenuhi  kebutuhan  tubuh. 5 Sebuah  studi  tentang  konsumsi  makanan  selama pandemi yang dilakukan oleh Pusat Nutrisi Belanda menunjukkan  bahwa  sebanyak  1.030  responden mengatakan  lebih  banyak  mengonsumsi  makanan ringan karena godaan dan kebosanan. 5
Sebuah  penelitian  yang  dilakukan  kepada 200 responden menunjukkan sebanyak 125 responden (62,5%) mengalami perubahan kebiasaan makan.  Perubahan  kebiasaan  ini  disebabkan  karena adanya program Work From Home (WFH), sehingga lebih  teratur  dalam  mengonsumsi  makanan  dan terjadi peningkatan keragaman makanan. 6 Berdasarkan studi konsumen “ The State of Snacking ” yang dilakukan oleh Mondelez di Indonesia dan 11 negara lainnya menunjukkan bahwa orang Indonesia 23  persen  lebih  banyak  mengonsumsi  camilan daripada  rata-rata  global.  Selain  itu,  rata-rata  orang Indonesia  bergantung  pada  camilan  atau  makanan jajanan  untuk  memenuhi  kebutuhan  mental  dan emosional.  Studi  lain  yang  dilakukan  kepada  200 orang  menunjukkan  bahwa  responden  mengalami peningkatan  frekuensi  makan  sebanyak  54,5%  dan
jumlah  konsumsi  makan  yang  meningkat  sebanyak 51% selama pandemi covid-19. 6
Hasil penelitian yang dilakukan di Kecamatan  Jepara  dengan  jumlah  84  responden, diketahui  bahwa  terdapat  77  responden  (91,7%) memiliki kebiasaan jajan yang tidak baik. Sebanyak 75  responden  memiliki  asupan  gula  berlebih,  55 responden  memiliki  asupan  garam  berlebih,  dan sebanyak  71  responden  memiliki  asupan  lemak berlebih.  Makanan  jajanan  memegang  kontribusi tambahan  untuk  kecukupan  gizi.  Kebiasaan  jajan sangat  dipengaruhi  oleh  lingkungan  sekitar  dan orang-orang terdekat seperti teman dan keluarga. 14 Penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  dari  84 responden, sebanyak 73 responden memiliki asupan gula  berlebih  dengan  kebiasaan  jajan  tidak  baik selama covid-19. Hasil analisis kuantitatif menunjukkan  adanya  hunbungan  antara  kebiasaan jajan selama pandemi covid-19 dengan asupan gula pada usia 10-19 tahun dengan nilai p value < 0,001 < α  (0,05).  Penyebab  banyaknya  responden  memiliki kebiasaan  jajan  yang  tidak  baik  yaitu  perubahan perilaku makan seseorang, terutama karena perubahan  akses  terhadap  makanan,  pembatasan perjalanan,  mobilitas  sehari-hari,  gaya  hidup sedentary, dan aktivitas fisik yang terbatas. 15
Gula  dalam  kerangka  ini  merupakan  salah satu jenis dari karbohidrat yang dalam kesehariannya disebut  sebagai  gula  putih  (gula  pasir)  yang merupakan  kelompok  sukrosa  dimana  sukrosa  ini akan  dipecah  di  dalam  tubuh  menjadi  glukosa  dan fruktosa.  Kelebihan  dari  pemecahan  karbohidrat  ini akan  disimpan  dalam  bentuk  glikogen  dan  lemak. Apabila kandungan glukosa dalam darah tinggi akan menjadi salah satu faktor risiko dari diabetes melitus. Gula putih atau gula merah yang ditambahkan pada makanan  dan  minuman  bertujuan  untuk  citarasa, pengawet  dan  meningkatkan  kandungan  energi makanan  dan  minuman.  Selain  gula  putih  dan  gula merah, sukrosa juga terkandung dalam buah-buahan. Selain sukrosa, mengkonsumsi buah juga memperoleh  vitamin,  mineral,  serat,  dan  flavonoid yang lebih lambat dimetabolisme oleh tubuh. 16 Asupan fruktosa yang tinggi dapat menghentikan produksi hormon  leptin yang berfungsi  untuk menurunkan  nafsu makan  dan juga berfungsi memicu tubuh untuk menggunakan energi lebih  banyak.  Apabila  kadar  leptin  dalam    tubuh
meningkat, maka kadar insulin dalam tubuh menurun sehingga akan menyebabkan nafsu makan berkurang, akan  tetapi  jika  kadar  leptin  dalam  darah  rendah maka  dapat  menyebakan  seseorang  mengalami obesitas  karena  tidak  ada  yang  mengontrol  nafsu makan.  Turunnya  produksi  hormon  leptin  ini berhubungan  dengan  asupan  tinggi  fruktosa  yang dapat  membahayakan  efek  regulasi  pada  asupan makanan  yang  mengakibatkan  hilangnya  rasa kenyang  yang  berakibat  pada  penimbunan  lemak dalam  tubuh  yang  dapat  memicu  terjadinya obesitas. 17,18
Dilihat  dari  asupan  natrium,  dari  84 responden  sebanyak  53  responden  memiliki  asupan natrium  berlebih  dengan  kebiasaan  jajan  tidak  baik selama covid-19. Hasil analisis kuantitatif menunjukkan  adanya  hunbungan  antara  kebiasaan jajan  selama  pandemi  covid-19  dengan  asupan natrium pada usia 10-19 tahun dengan nilai p value = 0,002 < α (0,05).
Orang  yang  memiliki  kebiasaan  konsumsi asin akan berisiko 3,95 kali lipat terserang hipertensi jika dibandingkan dengan orang yang tidak terbiasa mengkonsumsi  asin.  Orang  yang  mengkonsumsi natrium dalam jumlah yang tinggi mempunyai faktor risiko 5,6 kali lebih besar dibandingkan dengan yang mengkonsumsi  dalam  jumlah  yang  rendah.  Dalam keadaan  normal,  jumlah  natrium  yang  dikeluarkan oleh  tubuh  melalui  urin  sama  dengan  jumlah  yang dikonsumsi,  sehingga  terdapat  keseimbangan. 19 WHO  menganjurkan  pembatasan  konsumsi  garam dapur hingga 6 gram sehari. 20
Dilihat dari asupan lemak, dari 84 responden sebanyak  70  responden  memiliki  asupan  lemak berlebih  dengan  kebiasaan  jajan  tidak  baik  selama covid-19.  Hasil  analisis  kuantitatif  menunjukkan adanya  hubungan  antara  kebiasaan  jajan  selama pandemi  covid-19  dengan  asupan  lemak  pada  usia 10-19 tahun dengan nilai p value < 0,001 < α (0,05). Lemak  merupakan  satu  bentuk  dari  energi yang  mengandung  lebih  banyak  kalori  jika dibandingkan dengan kandungan zat gizi makro yang lain. Umumnya orang mengkonsumsi sumber energi lebih  dari  yang  mereka  butuhkan,  sehingga  hal tersebut  yang  menyebabkan  orang  mengalami kenaikan  berat  badan.  Dalam  sehari  kurang  lebih 40%  kalori  berasal  lemak  dari  makanan  yang dikonsumsi.  Lemak  yang  dikonsumsi  ini  dalam berbagai bentuk (termasuk minyak sayur dan lemak yang tidak nyata seperti lemak pada keju dan roti) ada sebuah kesepakatan dari medis seharusnya konsumsi lemak menjadi 35% atau kurang. 21
Hasil  survei  konsumsi  makanan  individu tahun  2014  di  Jawa  Tengah    menunjukkan  bahwa konsumsi lemak pada masyarakat sebesar 63,6 gram per orang per hari, konsumsi gula sebesar 22,9 gram
per orang per hari, konsumsi garam sebesar 4 gram (1600  miligram)  per  orang  per  hari. 7 Dilihat  dari penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  hasil  rata-rata asupan gula pada 84 responden sebesar 224 gram per hari,  konsumsi    natrium  sebesar  3225  miligram  per hari, dan konsumsi lemak sebesar 110 gram per hari. Hasil tersebut menunjukkan bahwa  jumlah konsumsi gula, garam, dan lemak pada masa pandemi covid-19 pada  respon  telah  melampaui  batas  rekomendasi Permenkes  No.30  tahun  2013  yang  mengatakan bahwa  batas  konsumsi  gula  garam  dan  lemak  yang disarankan  oleh  Kementerian  Kesehatan  Republik Indonesia per orang per hari yaitu 50 gram gula, 2000 miligram natrium, dan 67 gram lemak. Hal ini sejalan dengan penelitian yang dilakukan pada 1073 pelajar di  Chili,  yang  menunjukkan  56%  siswa  makan makanan  pada  waktu  kudapan  yang  tinggi  lemak, gula, garam dan energi, dan 36% memiliki kebiasaan jajan  yang  tidak  sehat. 22 Penelitian  lain  yang dilakukan pada 668 siswa yang berusia 10-13 tahun menunjukkan sebanyak 59% siswa biasa mengkonsumsi  makanan  ringan  manis  (35%), minuman manis, es krim (33%) dan makanan ringan asin (30%). 23 Penelitian lain yang dilaukan di China menunjukkan  bahwa  karantina  dapat  menyebabkan pola makan yang tidak teratur dan sering ngemil pada remaja karena kebosanan dan stress. 24
Seseorang  yang  mengkonsumsi  makanan atau  minuman  yang  manis  tidak  akan  merasa  puas dan  akan  makan  terus  menerus.  Konsumsi  yang berlebihan  ini  justru  akan  meningkatkan  asupan energi  yang  selanjutnya  disimpan  tubuh  sebagai cadangan  lemak.  Penumpukan  lemak  dalam  tubuh pada  perut  akan  menyebabkan  obesitas  sentral, sedangkan  penumpukan  lemak  dalam  tubuh  pada pembuluh  darah  akan  menyumbat  peredaran  darah dan membentuk plak (aterosklerosis) yang berdampak pada hipertensi dan jantung koroner. 25 Kelebihan ketiga zat makanan tersebut yaitu gula,  garam  dan  lemak  dalam  tubuh  dapat menyebabkan  berbagai  kondisi  yang  merugikan, seperti  obesitas  pada  anak  bahkan  dapat  memicu terjadinya  penyakit  tidak  menular  (PTM),  seperti hipertensi,  diabetes,  penyakit  jantung  coroner, kanker, dan stroke. 26

## SIMPULAN
Terdapat  hubungan  antara  kebiasaan konsumsi  jajanan  dengan  asupan  gula,  garam, dan  lemak  selama  pandemi  covid-19  pada remaja  usia  10  –  19  tahun.  Perlu  dilakukan penelitian  lanjutan  dengan  mempertimbangkan mengenai  variabel-variabel  lain  yang  dapat mempengaruhi kebiasaan jajan dan mempengaruhi asupan gula, garam, lemak pada
subjek penelitian. Pemberian edukasi penyuluhan  gizi  kepada  guru,  orang  tua,  dan siswa  perlu  dilakukan  secara  berkala  dan terintegrasi  terkait  konsumsi  jajan  untuk meminimalisir  tingginya  asupan  gula,  garam, lemak  yang  akan  berakibat  tidak  baik  bagi kesehatan  jika  dikonsumsi  dalam  jumlah  yang berlebihan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis mengucapkan terimakasih kepada  seluruh  remaja  di  Kecamatan  Jepara yang telah bersedia menjadi subjek penelitian.

## DAFTAR PUSTAKA
1.   Kementerian  Kesehatan  Republik  Indonesia.
Info  infeksi  emerging  Kementerian  Kesehatan Republik  Indonesia.  2020.  Available  from: https://infeksiemerging.kemkes.go.id/
2.   Gugus  Tugas  Percepatan  Penanggulangan Covid-19  Kabupaten  Jepara.  Monitoring  Data Covid-19. 2020. p. 4–5.
3.   Adit  A.  Mendikbud :  Pembelajaran  tatap  muka diperbolehkan  di  zona  kuning,  pembelajaran jarak  jauh  pakai  kurikulum  darurat.  Kompas.
2020 Aug;2.
Available
from:
https://www.kompas.com/edu/read/2020/08/07/ 181318171/mendikbud-pembelajaran-tatap- muka-diperbolehkan-di-zona-kuning-pjj- pakai?page=all
4.   Whitney  E.,  Ellie,  Rolfes  S.  Understanding nutrition.  11th  ed.  USA:  Thomson  Wadsworth; 2013. 49 p.
5.   Koesno  DAS.  Survei :  Kebiasaan  makan  orang berubah  akibat  pandemi  COVID-19.  tirto.id. 2020 May;2–3.
Available
from: https://tirto.id/survei-kebiasaan-makan-orang- berubah-akibat-pandemi-covid-19-fulC
6.   Saragih  B,  Saragih  F.  Gambaran  kebiasaan makan masyarakat pada masa pandemi COVID- 19. J Kesehat. 2020;1–11.
7.   Santoso B, Sulistiowati E, Fajarwati T, Pambudi J.  Studi  diet  total :  Survei  konsumsi  makanan individu Provinsi Jawa Tengah. Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan; 2014. 18–22 p.
8.   Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia.  Pedoman  Gizi  Seimbang.  Menteri Kesehatan Republik Indonesia; 2014.
9.   Direktorat  Bina  Gizi.  Pedoman  gizi  seimbang. Jakarta:  Kementerian  Kesehatan  Republik Indonesia; 2014.
10.  Dahlan MS. Langkah-langkah membuat proposal  penelitian  bidang  kedokteran  dan kesehatan.  2nd  Ed.  Jakarta:  Sagung  seto;  2012. 83–84 p.
11.  Pristiyani  A.  Kebiasaan  jajan  anak  di  sekolah dengan kejadian demam thypoid pada anak usia sekolah.  STIKES  Cendekia  Medika  Jombang. 2017.
12.  Kementerian  Kesehatan  Republik  Indonesia. Survey Konsumsi Pangan. 2018. p. 68.
13.  Kementerian  Kesehatan  Republik  Indonesia. Sehat berawal dari piring makanku. 2017.
14.  Sihadi.  Makanan  jajanan  bagi  anak  sekolah.  J Kedokt Yars. 2004;12(2):091–5.
15.  Deschasaux-Tanguy  M,  Druesne-Pecollo  N, Essseddik Y, Edelenyi FS de, Alles B, Andreeva valentina  A,  et  al.  Diet  and  physical  activity during  the  coronavirus  disease  2019  (COVID- 19)  lockdown  (March–May  2020):  results  from the  French  NutriNet-Santé  cohort  study.  Am  J
Clin Nutr. 2021;113(4):924–38.
https://doi.org/10.1093/ajcn/nqaa336.
16.  Hardinsyah,  Supariasa  IDN,  editors.  Ilmu  Gizi Teori & Aplikasi. Jakarta: EGC; 2016. 15 p.
17.  Basciano  H,  Federico  L,  Adeli  K.  Fructose, insulin  resistance,  and  metabolic  dyslipidemia. Nutr
Metab. 2005;2(5):1–14.
https://doi.org/10.1186/1743-7075-2-5
18.  Swarbrick  MM,  Stanhope  KL,  Elliott  SS,
Graham  JL,  Krauss  RM.  Consumption  of fructose  sweetened  beverages  for  10  weeks increase postprandial triacylglycerol and apolipoprotein-B  concentrations  in  overweight and obese women. Br J Nutr. 2008;100(5):947– 52. https://doi.org/10.1017/S0007114508968252 19.  Saharuddin  S,  Amir  S,  Said  M,  Rosmina  R.
Hubungan  pola  konsumsi  natrium  dan  kalium dengan  kejadian  hipertensi  di  puskesmas Paccerakkang  Makassar.  Ber  Kedokt  Masy. 2018;34(5):1. https://doi.org/10.22146/bkm.35451 20.  Asosiasi Dietitian Indonesia IGPRDCM.
Penuntun  Diet.  Almatsier  S,  editor.  Jakarta:  PT Gramedia Pustaka Utama; 2013.
21.  Hart  H.  Kimia  organik.  11th  ed.  Jakarta: Erlangga; 2010. 39–40 p.
22.  Correa-Burrows  P,  Burrows  R,  Orellana  Y, Ivanovic D. The relationship between unhealthy snacking  at  school  and  academic  outcomes:  a population  study  in  Chilean  schoolchildren. Public  Health  Nutr.  2015;18(11):2022–30. https://doi.org/10.1017/S1368980014002602 23.  Bustos N, Kain J, Leyton B, Vio F. Changes in food consumption pattern among Chilean school children  after  the  implementation  of  a  healthy kiosk.  Arch  Latinoam  Nutr.  2011;61(3):302–7. Available
from:
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22696899/
24.  Wang  G,  Zhang  Y,  Zhao  J,  Zhang  J,  Jiang  F.
Mitigate  the  effects  of  home  confinement  on
children during the COVID-19 outbreak. Lancet. 2020;395(10228):945–7. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(20)30547- X 25.  Aristi  DLA,  Rasni  H,  Susumaningrum  LA, Susanto  T,  Siswoyo  S.  Hubungan  konsumsi makanan  tinggi  natrium  dengan  kejadian hipertensi  pada  butuh  tani  di  wilayah  kerja Puskesmas Panti Kabupaten Jember. Bul Penelit
Sist
Kesehat.
2020;23(1):53–60.
https://doi.org/10.22435/hsr.v23i1.2741 26.  Sugihantono A. Pedoman umum gizi seimbang. Jakarta: Rineka Cipta; 2014.