## Jurnal Bakti Kita, Vol 01, No 01| 2020, Hal. 59-63

## PELUANG BISNIS MASA DEPAN DESA TLOGOREJO DENGAN CRISPY LELE
1 Istiqomah: istiqomah.faqih@gmail.com, 2 Achmad Irfan Fachrudin, 3 Adi Firman Rohmanto, 4 Ahmad Sobirin,
5 Anna Fitri Wahyuni, 6 Chandra Diyah Ningrum, 7 Faris Zulkilmi, 8 Galih Ade Setiawan, 9 Nanda Hamidah, 10 Nur Hidayah Magfiroh, 11 Nurul Hidayatul Khasanah, 12 Septian Eka Pratama, 13 Siti Fathiyatul Faizah, 14 Syahrul Gayuh A.A, 15 Sya Roni Achmadi, 16 Nita Nur Safitri, 17 Nailatul Inayah, 18 Yansa Oktaviana Putri (Universitas Islam Darul ‘Ulum Lamongan)
Abstract: Purpose for service of society is given motivation and coaching to society about the sale value from freshwater  fish  processed  as  to  food  become  freshwater  crispy  are  have  many  the  nutrition  content  useful  to increase  the  income  of  the  society.  The  method  use  is  speech,  discussion,  demonstration  or  coaching. Characteristic of society participation of the training most of the age 30 years and above. Necessary of the raw material freshwater as many as 4 kg with price Rp. 140.000,00 and freshwater produce as many as 16 pcs with the  selling  price  Rp.  10.000,00/pcs.  Gross  income  as  many  as  Rp.  160.000,00  and  profit  as  many  as  Rp. 20.000,00.  So  effort  freshwater  quite  worth  to  developed  and  can  to  increase  the  income  of  the  society  of Tlogorejo village.
Keyword: society, income, crispy lele
Abstrak: Tujuan dari pengabdian masyarakat adalah untuk memberikan motivasi dan pelatihan kepada warga mayarakat  tentang  nilai  jual  dari  ikan  lele  yang  diolah  menjadi  makanan  ringan  berupa  crispy  lele  yang memiliki  banyak  kandungan  gizi  yang  berguna  untuk  meningkatkan  pendapatan  masyarakat.  Metode  yang digunakan adalah ceramah,diskusi, demonstrasi atau pelatihan. Karakteristik warga peserta pelatihan sebagian besar  usianya  30  tahun  keatas.  Kebutuhan  bahan  baku  ikan  lele  sebanyak  4  Kg  dengan  harga  Rp  140.000,00 dan menghasilkan crispy lele sebanyak 16 pcs dengan harga jual Rp 10.000,00/pcs. Pendapatan kotor sebesar Rp 160.000,00 dan keuntungan sebesar Rp. 20.000,00. Jadi usaha crispy lele cukup layak untuk dikembangkan dan dapat meningkatkan pendapatan warga masyarakat Desa Tlogorejo.
Kata kunci: masyarakat, pendapatan, crispy lele

## PENDAHULUAN
Ikan  lele  memiliki  prospek  bisnis  yang  sangat  baik.  Hal  ini  karena  mudah dibudidayakan  di  tempat-tempat  yang  kritis,  seperti  rawa,  sungai,  sawah,  kolam  ikan  yang subur,  kolam  ikan  yang  keruh  dan  bahkan  tempat  berlumpur  yang  kekurangan  oksigen (Suryaningrum,  2012),  didukung  oleh  rasa  dagingnya  yang  gurih  dan  bergizi  tinggi  karena kandungan  proteinnya  sebesar  18,7%.  Pada  ukuran  konsumsi,  daging  lele  berwarna  putih dengan  kandungan  protein  yang  fungsinya  hampir  sama  dengan  daging  sapi  yaitu  19,0%. Protein lele mengandung asam amino esensial seperti isoleusin, leusin, lisisn, dan fenil alanin dalm  jumlah  yang  cukup,  bahkan  kandungannya  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan  standar asam amino esensial yang dikeluarkan oleh FAO untuk kebutuhan tubuh (FAO, 1985 dalam Astawan,  2009).  Selain  itu,  budidaya  lele  juga  memiliki  beberapa  kelebihan  antara  lain pertumbuhannya  cepat  meskipun  dipelihara  dengan  kepadatan  tinggi,  ketahanan  hidupnya tinggi. (Mahyudin, 2008).
Prospek  bisnis  yang  baik  ini  ditangkap  oleh  petani  di  Desa  Tlogorejo  Kecamatan Kepohbaru  Kabupaten  Bojonegoro.  Masyarakat  di  Desa  Tlogorejo  mayoritas  petani tembakau,  dan  sekarang  ini  beralih  membudidayakan  ikan  lele.  Melihat  petani  yang membudidayakan lele berhasil, akhirnya petani lain juga mengikuti petani pembudidaya lele sebelumnya.

## Jurnal Bakti Kita Vol 01, No 01| 2020
Peluang Bisnis Masa Depan Desa Telogorejo…
Para petani lele di  Desa  Tlogorejo  biasanya menjual lele ke pasar-pasar terdekat  dan juga  kepada  masyarakat  sekitar.  Masyarakat  mengolah  ikan  lele  itu  hanya  dipanggang  dan dijadikan  penyet  lele  yang  kemudian  dijual  di  warung  atau  rumah  makan.  Harga  ikan  lele untuk  kalangan masyarakat  biasa dipatok harga  8000/kg,  sedangkan untuk  para pedagang di pasar dan pemilik warung atau rumah makan dipatok dengan harga yang lebih murah sekitar 7000/kg.
Di  zaman  modern  ini,  banyak  orang-orang  kreatif  yang  mengolah  ikan  lele  menjadi berbagai makanan ringan salah satunya, yaitu crispy dari ikan lele . Crispy lele adalah sebuah makanan  ringan  yang  sudah  trending  dikalangan  masyarakat,  baik  dari  anak-anak  maupun dewasa.  Crispy  lele  ini  memiliki  cita  rasa  khas  rempah-rempah  dari  Indonesia.  Sehingga sangat disukai oleh masyarakat
Disamping itu, proses pembuatan crispy lele sangatlah mudah, apalagi dikalangan ibu- ibu  rumah  tangga.  Selain  itu,  bahan  yang  digunakan  untuk  membuat  crispy  lele  tidak  sulit untuk  didapat.  Dan pemasarannya juga mudah, bisa dikemas dengan  berbagai  ukuran sesuai keinginan  kita.  Selain  dipasarkan  di  pasar  tradisional,  crispy  lele  juga  dapat  dipasarkan melalui media sosial, seperti Facebook, Instagram, Whatsapp, Twitter dan lain sebagainya.
Tujuan  kegiatan  ini  adalah  untuk  meningkatkan  partisipasi  masyarakat  dalam memanfaatkan ikan lele, antara lain: a) masyarakat dapat mengolah ikan lele menjadi berbagai olahan makanan; b) terjadinya peningkatan produktivitas olahan ikan lele pada masyarakat; c) peningkatan pendapatan bagi masyarakat : d) terciptanya lapangan pekerjaan bagi masyarakat sekitar Desa Tlogorejo; e) crispy lele bisa terjual dengan harga Rp. 10.000,00/pcs.

## METODE PENELITIAN
Langkah-langkah  untuk  mencapai  hasil  yang  diharapkan  dari  program  ini  bagi masyarakat  dengan  menggunakan  metode  pelaksanaan  antara  lain:  ceramah,  diskusi, demonstrasi  atau  pelatihan,  dan  pemberian  tugas.  Sedangkan  metode  yang  digunakan  dalam melakukan  pemberdayaan  kelompok  sasaran,  yaitu:  sosialisasi  program  pada  masyarakat seperti  ibu-ibu  PKK,  ibu-ibu  jamaah  tahlil,  dan  remaja,  pemilik  budidaya  ikan  lele  di  Desa Tlogorejo  setempat.  Untuk  langkah-langkah  operasional  yang  diperlukan  untuk  mengatasi permasalahan  yang  dideskripsikan  sebagai  berikut  :  tahap  observasi  dan  identifikasi permasalahan;  tahap sosialisasi  program  kegiatan ipteks bagi  masyarakat  dengan melibatkan seluruh  komponen  masyarakat  pembudidaya  ikan  lele;  tahap  orientasi  action  lapangan, program pelatihan dan pendampingan. Pembuatan crispy lele dapat di uraikan sebagai berikut.

## Persiapan bahan
Sebagai  bahan  baku  crispy  lele,  ikan  lele  dikenal  banyak  mengandung  protein  yang dapat meningkatkan fungsi kekebalan tubuh serta memenuhi kebutuhan asam amino selain itu kandungan    kalori  dan  lemak  yang  rendah  akan  memenuhi  asupan  nutrisi  bagi  tubuh. Kandungan  vitamin  B  12  yang  tinggi  pada  ikan  lele  juga  sangat  penting  untuk  membantu memecah  makanan  yang  dikonsumsi.  Berdasarkan  departemen  pertanian  Amerika  Serikat (USDA), ikan lele merupakan sumber yang sangat baik dari nutrisi tertentu menyediakan 20% atau lebih dari nilai harian yang dianjurkan. Ketika dimasak (panas kering) lele memberikan 0,333 gram omega 3, asam lemak berasal dari EPA (0,1 gram), DHA (0,137 gram) dan ALA (0,096 gram) per 100 gram ikan lele. Pada persiapan bahan ini kita harus memperhatikan ikan

## Jurnal Bakti Kita Vol 01, No 01| 2020
lele  yang  mempunyai  kualitas  yang  baik.  Hal  ini  penting  dilakukan  untuk  mendapat  bahan baku yang berkualitas agar dapat menjadi olahan lele yang memiliki rasa enak dan gurih.

## Pemisahan Daging dan Kulit Ikan Lele
Pada umumnya ikan lele memiliki kulit berwarna hitam serta tekstur kulit yang licin. Sebelum daging, kulit dan duri ikan lele dipisah. Terlebih dahulu potong kepala ikan lele agar memudahkan proses pemisahan. Setelah dipotong, kemudian pisahkan kulit, daging dan duri ikan  lele  dengan  cara  diiris  tipis  menggunakan  pisau  yang  tajam  ( fillet). Kemudian  iris  tipis daging lele tersebut agar memudahkan saat dimasak.

## Pencucian Daging Ikan Lele
Setelah  daging,  kulit  dan  duri  dipisahkan  langkah  selanjutnya  adalah  mencuci daging  tersebut  dengan  air  jeruk  nipis  untuk  menghilangkan  bau  amis  yang  terdapat  di  ikan lele. Tunggu sampai beberapa menit agar bau amis yang terdapat di ikan lele hilang.  Setelah itu bilas dengan air bersih lalu tiriskan.

## Pembuatan Bumbu
Sebelum  pengolahan  dimulai,  persiapkan  alat  dan  bahan  yang  dibutuhkan  untuk membuat  crispy  lele.  Alat  :  pisau,  baskom,  kompor,  wajan,  nampan,  sendok,  dan  cobek. Bahan  yaitu  ikan  lele,  tepung  beras,  bawang  merah,  bawang  putih,  ketumbar,  lada,  garam, kemiri, penyedap rasa, jeruk nipis, air, minyak goring, dan kunyit.

## Pengolahan Crispy Lele
Cara  pembuatan  adalah  sebagai  berikut,  beri  air  perasan  jeruk  nipis  pada  ikan  lele, Campur  bumbu  dengan  daging  ikan  lele  lalu  aduk  sampai  rata,  Siapkan  2    adonan  tepung beras basah dan kering. Ambil ikan lele yang sudah dicampur bumbu dan celupkan ke adonan basah,  lumuri  sampai  rata  kemudian  campurkan  kembali  ke  adonan  tepung  kering  supaya adonan lele menjadi crispy. Lakukan hal yang sama sampai adonan ikan lele habis. Sementara itu  panaskan  minyak  secukupnya  untuk  menggoreng  lele.  Setelah  minyak  panas  masukkan adonan  lele  tersebut,  goreng  sampai  kering  dan  berwarna  kuning  keemasan.  Setelah  crispy angkat  dan  tiriskan.  Setelah  minyak  tiris  crispy  lele  dikemas  dengan  kemasan  yang  sudah disiapkan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Karakteristik  masyarakat  Desa  Tlogorejo  dilihat  berdasarkan  umur,  jenis  kelamin, pendidikan dan jabatan. Ada 24 orang yang mengikuti kegiatan pelatihan kewirausahaan dari ikan lele. Kisaran umur 30 tahun keatas dengan status ibu rumah tangga. Sebagian besar ibu- ibu  berpendidikan sekolah menengah pertama (SMP) sampai sekolah menengah atas (SMA) atau sederajat.

## Pembuatan Crispy Lele
Kegiatan  pelatihan  dilakukan  pada  hari  rabu,  31  Juli  2019  di  Balaidesa  Tlogorejo Kecamatan  Kepohbaru  Kabupaten  Bojonegoro  bersama  ibu-ibu  PKK  dan  masyarakat. Pembuatan  crispy  lele  menggunakan  alat  sebagai  berikut:  pisau,  baskom,  kompor,  wajan,

## Jurnal Bakti Kita Vol 01, No 01| 2020
nampan,  sendok,  dan  cobek  yang  sudah  tersedia  di  rumah  mereka  masing-masing,  sehingga jika  mereka  ingin  membuat  crispy  lele  sangat  mudah  dilakukan.  Peserta  pelatihan kewirausahaan crispy lele tersebut sebanyak 24 orang.
Materi  penyuluhan dan  pelatihan meliputi: penjelasan alat dan bahan baku (lele) dan teknik  memproduksi  crispy  lele  serta  dilakukan  tanya  jawab  mengenai  materi  tersebut terhadap ibu-ibu peserta pelatihan dan pemateri yang sangat antusias dalam pelatihan tersebut. Karena  pelatihan  ini  merupakan  pertama  kali  mereka  mengolah  lele  dengan  cara  yang berbeda.
Kegiatan  pelatihan  kewirausahaan  dilakukan  di  Balaidesa  Tlogorejo  pada  hari  Rabu, 31  Juli  2019.  Ibu-ibu  peserta  pelatihan  kewirausahaan  crispy  lele  mempraktekkan  membuat crispy  lele  yang  bahan-bahannya  sudah  disediakan  oleh  panitia.  Praktek  dilakukan  pada  24 orang yang kemudian dibagi menjadi 4 kelompok, yaitu:Siti Yulaeka, Atin Ulfa, Suhartik, dan Erni  Wahyuni.  Dari  hasil  praktek  dari  4  kelompok  tersebut  yang  setiap  kelompoknya diberikan  1kg  lele,  dapat  diketahui  bahwa  dari  total  bahan  4kg  lele  dengan  harga  Rp. 20.000.00/kg,  dan  bahan  lain  yang  sudah  disebut  sebelumnya  dengan  total  biaya  yang dibutuhkan sebesar Rp. 140.000.00, dapat menghasilkan crispy lele sebanyak 16 pcs dengan harga  Rp.  10.000.00/pcs  atau  (16  x  Rp.10.000.00  =  Rp.  160.000.00).  keuntungan  hasil  dari crispy lele Rp. 160.000.00 – Rp. 140.000.00 = Rp. 20.000.00.
Dari  hasil  praktek  dapat  disimpulkan  bahwa  ibu-ibu  desa  Tlogorejo  dapat  mengolah ikan lele menjadi makanan ringan yang mudah dibuat, dikonsumsi, dan menambah nilai jual ikan lele tersebut.

## Analisis Usaha Pembuatan Crispy Lele
Dalam  Program  pengabdian  kepada  masyarakat  desa  Tlogorejo,  ilmu  yang  diberikan pemateri  dapat  dikembangkan  oleh  masyarakat  desa  Tlogorejo.  Dari  hasil  pelatihan kewirausahaan  tersebut  dapat  dijelaskan  secara  rinci  biaya  pembuatan  crispy  lele,  dengan analisa usaha sebagai berikut.
a. Biaya
o 4 kg ikan lele @ Rp. 20.000
= Rp. 80.000.00
o 2 kg tepung beras @ Rp. 5.000
= Rp. 10.000.00
o ½ kg bawang merah @ Rp.5000 = Rp.5000,00
o ½ kg bawang putih @ Rp.6000,00   = Rp.6000,00
o 1 ons ketumbar @ Rp.2.000 = Rp.2000,00
o 1 ons kemiri @ Rp.1.500 = Rp.1.500,00 o Penyedap rasa @ Rp 2.000 = Rp 2.000,00 o Garam @ Rp 1.500 = Rp 1.500,00 o Jeruk nipis @ Rp 2.000 = Rp 2.000,00
o 2 kg minyak goreng @ Rp 10.000   = Rp 20.000,00
o 1 ons kunyit @ Rp 2.000
= Rp 2000,00
o Plastik klip uk.sedang @ Rp 10.000 = Rp 10.000,00 Biaya total = Rp 142.000,00
b. Penjualan dan keuntungan
Harga jual crispy lele Rp 10.000 per kemasan. Apabila proses pembuatan crispy lele dapat  berjalan  optimal,  maka  dari  4  kg  ikan  lele  dapat  dihasilkan  16  pcs  crispy  lele. Dengan  demikian,  besarnya  hasil  penjualan  dan  keuntungan  dapat  dihitung  sebagai berikut.
Penjualan @ 16 pcs crispy lele x Rp 10.000 = Rp 160.000,00 Keuntungan @ Rp 160.000 – Rp 140.000
= Rp 20.000,00
B/C  Rasio: B/C  rasio  dapat  dihitung  berdasarkan  perbandingan  dan  biaya  yang dikeluarkan, yaitu Rp 160.000,00 : Rp 20.000,00 = 8.

## KESIMPULAN
Sebagian  besar  dari  peserta  pelatihan  berada  dalam  usia  produktif  sehingga  masih sangat  memungkinkan  jika  usaha  ini  lebih  dikembangkan  kedepannya.  Dari  hasil  analisis usaha maka dapat disimpulkan  bahwa pembuatan crispy lele dapat meningkatkan pendapatan serta meningkatkan nilai jual dari ikan lele.

## DAFTAR PUSTAKA
Anam,  Choirul  dkk.  2018. Produksi  Tepung  Ikan  Rucah  Untuk  Peningkatan  Pendapatan Nelayan  di  Paciran  Lamongan .  (Online)  http://dx.doi.org/10.30651/aks.v2i2.1241. Diakses pada tanggal 08 Agutus 2019.
Anonim.
2016. Contoh Karya Tulis Ilmiah . (Online) http:scarlet- chan.blogspot.com/2016/11/contoh-karya-tulis-kewirausahaan.html. Diakses pada tanggal 08 Agustus 2019. Anonim. 2017. Artikel Ilmiah (Online)
https://www.google.com/search=artikel+pembuatan+crispy+dari+ikan+lele.html. Diakses pada tanggal 10 Agustus 2019.
R,  Wida  Erlyna  dkk.  2014. Pengembangan  Usaha  Olahan  Lele  di  Kabupaten  Boyolali . Surakarta: Universitas Sebelas Maret.