## E-ISSN : 2527-712X

## Jurnal Analis Laboratorium Medik

## PENGARUH PENAMBAHAN KALSIUM KARBIDA TERHADAP KONSENTRASI VITAMIN C PADA BUAH MANGGA SAMOSIR ( Mangifera Indica)
Maniur Arianto Siahaan 1 , Dyna Grace Romatua Aruan 2
1 Fakultas Farmasi dan Ilmu Kesehatan, Universitas Sari Mutiara Indonesia
Email:maniursiahaan12@gmail.com
2 Fakultas Farmasi dan Ilmu Kesehatan, Universitas Sari Mutiara Indonesia email:dynaaruan1245@gmail.com

## ABSTRAK
Penelitian  tentang  kandungan  vitamin  C  pada  buah  mangga  (Mangifera  indica)  yang  dipercepat pematangannya dengan hidrazin menggunakan kalsium karbida, dengan menggunakan metode 2,4 dinitrofenil hidrazin dengan spektrofotometer. Prosedur 2,4 dinitrogen mengukur total askorbit pada buah dan tanaman. Pematangan buah mangga dilakukan dengan menggunakan sampel kalsium karbida 1,2,3 dan 4 g / Kg selama 1  sampai  4  hari  sampai  buah  mangga  matang.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  kandungan  vitamin  C tertinggi adalah pada pemasakan dengan menggunakan kalsium karbida. 4g / kg mangga.
Kata kunci: Mangifera indica, pematangan

## ABSTRACT
A research about the content of vitamin C in mangoes (Mangifera indica) which is accelerated its ripening by hidrazin  using  calsium  carbida,with  used  2,4  dinitrofenil  hidrazin  methode  by  spectrofotometer.The  2,4 dinitrogen procedure measures total askorbit in the fruits and plants.The ripening of manggoes has been done with use calsium carbida 1,2,3 and 4 g/Kg samples for 1 to 4 days until the mangoes riped.The research shows that the highest content of vitamin C is the ripening by using calsium carbida 4g/kg mango
Keywords : Mangifera indica,ripening

## PENDAHULUAN
Untuk  mendapatkan  buah  segar  matang yang  siap  dikomsumsi  dalam  jumlah  besar cukup  sulit,  mengingat  kematangan  buah  yang tidak  serentak  ( Satuhu,dkk ,1995).  Memeram gunanya  untuk  mempercepat  masaknya  buah- buahan.Buah-buahan  yang  dipetik  itu  tidak serentak masaknya. Sehingga agar buah-buahan dapat  masak  bersama  dilakukan  pengeraman ( Counsel,dkk.1981)
Ada beberapa zat yang biasa digunakan untuk mempercepat kematangan dan memberikan  efek  warna  pada  buah  seperti
ethrel,gas etilen,gas asetilen dan kalsium karbida yang lebih sering dikenal sebagai karbit.
Harga  relatif  murah,gas  asetilen  adalah yang  paling  umum  digunakan  petani.  Penelitian Crocker,dkk 1932  menunjukkan  bahwa  etilen bertindak sebagai hormon pematangan pada buah Vitamin C mudah rusak akibat penyimpanan dan pengolahan.  Selama  penyimpanan,vitamin  C akan  teroksidasi  dari  asam  askorbat  menjadi asam  dehidroaskorbat  yang  merupakan  bentuk aktif  vitamin  C  yang  tidak  terdeteksi  dengan metode  titrasi.  Semakin  lama  penyimpanan  dan pemeraman  maka semakin  besar vitamin C  yang teroksidasi.  Dengan  penambahan  karbit  untuk
Universitas Sari Mutiara Indonesia DOI
mempercepat  proses  pematangan  buah,maka buah  tidak  terlalu  lama  disimpan  sehingga diharapkan  mengurangi  kerusakan  vitamin  C oleh udara dan enzim.

## METODE PENELITIAN

## Alat dan Bahan
Penelitian  ini  menggunakan  alat-alat alat-alat gelas, neraca analitik digital, spektrofotometer  uv/vis,  waterbath,  sentrifuse, blender,  stoples.  Sedangkan  bahan  yang digunakan  kristal  2,4  dinitrofenil  hidrazin, kristal  asam  askorbat,  kristal  asam  metafosfat, kristal tiourea, larutan asam asetat glasial, asam sulfat 9 N, asam sulfat 85%, HCl 37 %, Arang aktif dan aquades.
Penelitian  ini  meliputi  perlakuan  sampel  dan analisis  kuantitatif  vitamin  C  dari  sampel dengan  menggunakan  larutan  2,4  dinitrofenil sebagai pereaksi ditentukan secara spektrofotometri  didaerah  sinar  tampak  dan dihitung melalui persamaan garis regresi linier. Data yang diperoleh diolah dengan menggunakan Metode Analisis Variansi dengan  tiga  variabel  yaitu  dengan  variabel bebas,variabel terikat dan variabel tetap.
Variabel  bebas  terdiri  dari  konsentrasi  kalsium karbida  dan  waktu  pengkarbitan.  Variabel terikat  terdiri  dari  waktu  dan  suhu  pemanasan sedangkan  variabel  tetap  terdiri  dari  berat sampel,volume  asam  metafosfat,  berat  karbon aktif,  volume  larutan  2,4  dinitrofenilhidrazin dan volume asam sulfat 85 %.

## Penyamplingan
Sampel  buah  mangga  diambil  yang  sudah  tua, hampir  matang,  dan  kulit  masih  hijau.  Buah mangga dipilih dalam keadaan yang baik, tidak luka atau  memar. Buah  mangga ditimbang dan dipilih  beratnya  yang  hampir  sama  untuk sebagai  kontrol  dan  sebagian  lagi  untuk perlakuan dengan karbit.

## Pemeraman
Diambil  mangga  1  kg  dan  disusun  dalam  wadah (toples),  kemudian  karbit  ditimbang  dengan variasi  massa  1-4  kg,  diletakkan    dalam  wadah kecil dan diberi air 5ml, dan diperam selama 1-4 hari.Setelah 1  hari tutup wadah dibuka dan  buah dipindahkan ketempat kering dan sebagai kontrol mangga diperam tanpa karbit.

## Pembuatan Blanko
Sebanyak  15ml  asam  metafofat  asetat  dalam tabung  reaksi  ditambahkan  dengan  750  mgr arang  aktif,  filtrat  diambil  lalu  ditambah  1  tetes larutan  tiourea  dan  1ml  larutan  2,4  dinitrofenil hidrazin.  Kemudain  tabung  ditempatkan  pada waterbath pada suhu 37 o C selama 3 jam,kemudian  tabung  dimasukkan  dalam  wadah berisi es, ditambahkan 5ml asam sulfat 85%.

## Penentuan  Kadar  Total  Vitamin  C  secara Spektrofotometri
Sampel  disentrifuse  sehingga  diperoleh  air  buah mangga  sebanyak  4  gram  diencerkan  dengan asam  metafosfat  asetat  dalm  labutakar  50 ml,dipipet  15  ml  dan  dimasukkan  dalam  tabung reaksi  dan  ditambahkan  750  mgr  arang  aktif. Filtrat  diambil  dan  dimasukkan  dalam  tabung reaksi  lalu  ditambah  dengan  larutan  tiourea  1 tetes  dan  1  ml  larutan  2,4  dinitrofenil  hidrazin. Tabung  dimasukkan  dalam  waterbath  37oC selama  3  jam,  kemudian  dipindahkan  dalam wadah berisi es dan dimasukkan asam sulfat 85% hingga  terbentuk  larutan  berwarna  merah  dan diukur absorbansinya pada 522 nm.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa lama pemeraman dan banyaknya kalsium karbida yang  digunakan  sangat  berpengaruh  terhadap kandungan vitamin C buah mangga.
Konsentrasi  vitamin  C  buah  mangga  (mg/100  gr cairan  buah)  yang  diperam  dengan  penambahan kalsium karbida.
Universitas Sari Mutiara Indonesia DOI

## Tabel 1. Konsentrasi Vitamin C buah Mangga (mg/100g cairan buah) yang diperam dengan Penambahan kalsium karbida
Karbit 1 Hari 2 Hari 3 Hari 4 Hari 0 (kontrol) 44,2 73,1 70,5 42,7 1 gr 57,5 66,1 69,3 47,4 2 gr 52,5 62 71,2 54,2 3 gr 73,2 72,6 70,4 52,8 4 gr 72,6 74,7 71,3 57,4
Buah  mangga  yang  diperam  tampa  karbit  pada hari  ke-2  membentuk  vitamin  C  lebih besar(kandungan  vitamin  C  nya  tinggi)  dan pada hari ke-3 dan ke-4 menurun. Buah  mangga  yang  diperam  dengan  karbit 1gram/kg mangga selama 2 hari terlihat adanya peningkatan kadar vitamin C.Hal ini menunjukkan  kecepatan  pembentukan  vitamin C  lebih  besar  dibanding  kecepatan  oksidasi. Pada  hari  ke-3  dan  ke-4  terjadi  penurunan disebabkan pengaruh oksigen dalam ruangan. Buah  mangga  yang  diperam  dengan  karbit 2gr/kg  mangga  pada  hari  ke-2  dan  ke-3 terjadi peningkatan  vitamin  C  namun  pada  hari keempat  kecepatan  oksidasi  lebih  besar  dari kecepatan pembentukan vitamin C Buah  mangga  yang  diperam  dengan  karbit 3gr/kg  mangga pada hari ke-2,3 dan ke-4 terus mangalami penurunan.
Buah  mangga  yang  diperam  dengan  karbit 4gr/kg  mangga  hingga  hari  ke-2  terjadi penngkatan kandungan vitamin C dan pada hari ke-3  dan  ke-4  terjadi  penurunan,  akan  tetapi kandungan  vitamin  C  terlihat  paling  tinggi diantara buah mangga yang lain yaitu sebanyak 57,4 mgr/100 grm cairan sampel.

## SIMPULAN
Dari  penelitian  yang  dilakukan,  dapat diambil kesimpulan sebagai berikut;
Pengaruh  lama  pemeraman  buah  mangga dengan  variasi  waktu  1  hari  sampai  4  hari  dan variasi  jumlah  karbit  yang  digunakan  yaitu 1,2,3  dan  4  gr  karbit/kg  sampel  adalah  sangat nyata  terhdap  kandungan  vitamin  C  pada  buah mangga.
Kandungan vitamin C paling tinggi pada buah mangga yang masak diperam selama 4 hari
dengan penambahan kalsium karbida sebanyak 4 gr/kg sampel yaitu 57,4 mg/100 gr

## UCAPAN TERIMAKASIH
Terima  kasih  kepada  Universitas  Sari  Mutiara Indonesia  yang  telah  memberikan  dukungan dalam menyelesaikan penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Andarwulan, Nuri, dan Koswara, Sutrisno , Kimia Vitamin .Rajawali Press, Jakarta, 1992
2. A.A.K., Budidaya Tanaman Mangga ,Kanisius, Yogyakarta,1991.
3. Counsell, and Hornig D.H., Ascorbic Acid , Applied Science Publisher,London, 1981
4. Handayani,Sri, Pasca Panen Hasil Pertanian, Sebelas Maret University Press, 1994
5. Hawk, Practical Physiological Chemistry, volume II
6. Hulme,A.C, The Biochemistry Of Fruits and Their Product, Acasemic Press, New York, 1980 .
7. Kartasapoetra, A.G, Teknologi Penanganan Pasca Panen, Rineka Cipta, Jakarta, 1994.
8. Linder, Maria,C., Biokimia Nutrisi dan Metabolisme, UI Press, Jakarta, 1992
9. Lehninger, dkk, Dasar-Dasar Biokimia,
Jilid 3, Cetakan Pertama, Erlangga, Jakarta, 1994.
Universitas Sari Mutiara Indonesia DOI
10. Meliala, Immanuel, Analisis Kuantitatif L- Asam Askorbat dan L-Dehidro Asam
Askorbat Pada Beberapa Bahan Makanan Secara Spektrofometri Sinar Tampak,
FMIPA USU, 1996
11. Pracaya, Bertanam Mangga, Penebar Swadaya, Jakarta, 1989
12. Sumpf, Paul K.,H.Doi, Roy, Con Eric E, and Bruening, George, Outliness of Biochemistry, John Wiley & Sons, New
York,1987
13. Satuhu, Suyanti, Teknik Pemeraman Buah, Penebar Swadaya, Jakarta, 1995.
14. Sediaoetama, Ahmad Djaeni, Ilmu Gizi di Daerah Tropik, Balai Pustaka, Jakarta
15. Winarno,F.G., Kimia Pangan dan Gizi,
Gramedia, Jakarta, 2000