## AKTIVITAS ANTIBAKTERI YOGHURT DENGAN PENAMBAHAN MADU TERHADAP BAKTERI Staphylococcus aureus DAN Escherichia coli

## (Yoghurt antibacterial activities with addition of honey to bacteria Staphylococcus aureus and Escherichia coli)
Mukarlina a* , Rahmawati a dan Evipenia Poetry Engda a
a Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Tanjungpura, Pontianak, Indonesia *Penulis korespondensi: Email: mukarlina@fmipa.untan.ac.id

## ABSTRACT
Honey  is  a  natural  sweet  liquid  from  plant  nectar  produced  by  honey  bees  (Apis  sp.).  Honey  can  be added to yogurt to increase the role of this functional food as an antibacterial against pathogenic bacteria. This study aims to determine the effect of adding honey and the best concentration of honey addition on yogurt  activity.  This  study  was  conducted  in  July –  December  2020.  The  parameters  observed  were antibacterial  activity  using  the  well  method.  The  method  used  was  a  completely  randomized  design (CRD)  consisting  of  5  honey  treatments,  namely  YM00=0%,  YM05=5%,  YM10=10%,  YM15=15%  and YM20=20% with 5 times each. The results showed that yogurt with the addition of honey had a significant effect on antibacterial activity for E. coli bacteria but had no significant effect on S. aureus bacteria. YM05 treatment had the best antibacterial activity on E. coli with an inhibition zone diameter of 12.34 mm.

## Keywords: antibacterial, honey, yoghurt

## ABSTRAK
Madu merupakan cairan manis alami  dari nektar tumbuhan  dihasilkan oleh lebah madu ( Apis sp. ) Madu dapat  ditambahkan  pada  yoghurt  untuk  meningkatkan  peran    pangan  fungsional    tersebut    sebagai antibakteri  terhadap  bakteri  patogen.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh  penambahan madu  dan  konsentrasi  penambahan  madu  terbaik  terhadap  aktivitas  antibakteri  yoghurt.  Penelitian  ini dilaksanakan  pada  bulan  Juli –  Desember  2020.  Parameter  yang  diamati  yaitu  aktivitas  antibakteri menggunakan  metode  sumuran.  Rancangan  yang  digunakan  adalah  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL) yang  terdiri  dari  5  perlakuan  penambahan  madu  yaitu  YM00=0%,  YM05=5%,  YM10=10%,  YM15=15% dan  YM20=20%  dengan  pengulangan  masing-masing  sebanyak  5  kali.  Hasil  penelitian  menunjukan bahwa yoghurt dengan penambahan madu berpengaruh nyata terhadap aktivitas antibakteri untuk bakteri E. coli namun tidak berpengaruh nyata terhadap bakteri S. aureus . Perlakuan YM05 aktivitas antibakteri terbaik pada E. coli dengan diameter zona hambat 12,34 mm.
Kata kunci : antibakteri, madu, yoghurt

## PENDAHULUAN
Yoghurt merupakan produk hasil fermentasi susu yang memiliki cita rasa dan aroma yang khas. Kata yoghurt berasal dari bahasa  turki  yaitu  jugurt  atau  yogurut  yang
artinya  susu  asam  (Rusmiati  et  al.,  2008). Lactobacillus  bulgaricus dan Streptococcus thermophilus merupakan  kelompok  bakteri asam laktat (BAL) yang umumnya digunakan  sebagai  starter  pada  proses fermentasi  tersebut  (Ningtyas  et  al.,  2017).
Yoghurt  dikenal  sebagai  pangan  fungsional karena  memiliki  peranan  penting  bagi kesehatan tubuh salah satunya pada sistem pencernaan
dengan menjaga keseimbangan  flora  normal  pada  usus (Weerathilake  et  al.,  2014).    Yoghurt  yang memiliki  rasa  asam  dapat  ditingkatkan  cita rasanya  dengan  penambahan  pemanis alami  dari  madu.  Madu  mengandung  air, glukosa,  fruktosa,  sukrosa,  asam  lemak, mineral,  vitamin,  asam  organik,  hidrogen peroksida dan berbagai enzim  (Mulu et al., 2004; Rio et al., 2012).
Bakteri  asam  laktat  yang  berperan dalam  fermentasi  yoghurt  membutuhkan sumber  gula  yang  sesuai  agar  dapat tumbuh  dengan  baik  dan  menghasilkan asam  laktat.  Sumber  gula  yang  dapat ditambahkan  bagi  BAL  adalah  sukrosa, laktosa,  glukosa,  atau  fruktosa  (Nofrianti  et al., 2013). Oleh karena itu, madu diharapkan  dapat  menjadi  sumber  glukosa dan  fruktosa  yang  dapat  dijadikan  sebagai sumber  gula  sederhana  yang  mudah dimanfaatkan  oleh  bakteri  asam  laktat dalam proses pembuatan yoghurt.
Madu juga memiliki mekanisme antibakteri yang terdiri dari tekanan osmosis madu  yang  tinggi  sehingga  dapat  menarik air  dari  sel  bakteri,  tingkat  keasaman  yang tinggi,  dan  adanya  senyawa  inhibine  untuk menghambat  pertumbuhan  bakteri  patogen baik gram positif maupun gram negatif (Rio et  al.,  2012).  Afriani  (2011)  melaporkan bahwa  madu  lebah  memiliki  aktivitas antibakteri  terhadap  pertumbuhan  bakteri Staphylococcus aureus dan Escherichia coli yakni  6,00-  24,50  mm  terhadap E.  coli dan 6,00-26,10 mm terhadap S. aureus .
Nugrahani (2020) melaporkan bahwa yoghurt memilikiki aktivitas antibakteri terhadap E.  coli sebesar  8,12-11,05  mm dan S.  aureus sebesar  7,18-13,87  mm. Oleh  sebab  itu,  peran  yoghurt  sebagai pangan fungsional diharapkan dapat ditingkatkan  dengan  penambahan  madu yang  dapat  meningkatkan  jumlah  bakteri asam  laktat  dan  senyawa  antibakteri  yang lebih  tinggi.    Penelitian  ini  dilakukan  untuk mengetahui  pengaruh  penambahan  madu
dan  konsentrasi  penambahan  madu  terbaik terhadap aktivitas antibakteri yoghurt.

## BAHAN DAN METODE
Bahan Akuades, alkohol, bakteri uji Escherichia coli ATCC-25922 dan Staphylococcus  aureus ATCC-25923  yang diperoleh  dari  Laboratorium    Kesehatan Pontianak,  madu  hutan  yang  berasal  dari Kapuas  Hulu,  media Muller  Hinton  Agar (MHA),  NaCl  0,9  %, Nutrient  Agar (NA), starter  kerja Lactobacillus  bulgaricus dan Streptococcus  thermophilus dari  starter komersial  (Lactina)  dan  susu  sapi  murni (Greenfields).

## Pembuatan Media
Media NA (Nutrient Agar) Media NA sebanyak 1,12 gram
dimasukkan  ke  dalam  gelas  beker  dan ditambahkan  akuades  sebanyak  40  ml. Media selanjutnya dipanaskan menggunakan hot plate sambil
dihomogenkan menggunakan magnetic stirrer .  Selanjutnya  media  dimasukkan  ke dalam erlenmeyer dan disterilisasi menggunakan  autoklaf  pada  suhu  121°C dengan  tekanan  1  atm  selama  15  menit (Atlas, 2004).

## Media MHA (Muller Hinton Agar)
Media MHA sebanyak 7,6 gram dimasukkan  ke  dalam  gelas  beker  dan ditambahkan  akuades  sebanyak  200  ml. Media selanjutnya dipanaskan
menggunakan hot  plate dan  dihomogenkan menggunakan magnetic stirer hingga mendidih. Setelah mendidih, media dimasukkan  ke  dalam  erlenmeyer  dan disterilisasi  menggunakan  autoklaf  pada suhu  121°C  dengan  tekanan  1  atm  selama 15 menit (Atlas, 2004).
Pembuatan Yoghurt dengan Penambahan Madu Proses pembuatan yoghurt berdasarkan Legowo et al ., (2009) yaitu susu dipasteurisasi  pada  suhu  80°C  selama  15
menit kemudian suhunya diturunkan hingga 43°C.  Sebanyak  1500  ml  susu  dimasukkan ke  dalam  botol  kaca.  Susu  tersebut diinokulasi dengan starter bakteri Lactobacillus  bulgaricus dan Streptococcus thermophilus sebanyak  3%  (v/v).  Susu diaduk  kemudian  diinkubasi  selama  ±3  jam sampai  pH  mencapai  4-5  (Rahayunia, 2018).  Madu  ditambahkan  sesuai  dengan taraf perlakuan yaitu: a. YM00 = susu 50 ml b. YM05 = susu 47,5 ml, madu 2,5 ml c. YM10 = susu 45 ml, madu 5 ml d. YM15 = susu 42, 5 ml, madu 7,5 ml e. YM20 =susu 40 ml, madu 10 ml Yoghurt  diinkubasi  pada  suhu  ruang  (±  27- 33°C)  selama  24  jam,  setelah  itu  yoghurt dengan  penambahan  madu  siap  dilakukan pengujian.

## Pengukuran pH
Pengukuran  pH  dilakukan  dengan  pH indikator. pH yoghurt diukur setelah yoghurt diinkubasi  selama  3  jam  kemudian  diukur kembali  setelah  24  jam.  Ujung  kertas  pH dicelupkan  dalam  sampel  yoghurt.  Hasil perubahan  warna  kertas  pH  dibandingkan dengan warna pada pH indikator.

## Peremajaan Bakteri Uji
Bakteri uji yang digunakan pada penelitian  ini  yaitu E.  coli dan S.  aureus . Peremajaan  bakteri  uji  dilakukan  dengan menumbuhkan  kembali  isolat  bakteri  uji pada  media  NA  dengan  metode streak plate. Isolat  bakteri E . coli dan S.  aureus masing-masing diremajakan dengan metode  gores  ( streak  plate )  kemudian digoreskan  pada  media  NA,  selanjutnya diinkubasi pada suhu 37 ° C selama 24 jam.

## Pembuatan Suspensi Bakteri
Pembuatan  suspensi  bakteri  dilakukan dengan  cara  mengambil  koloni  masing- masing bakteri uji yaitu bakteri uji S. aureus dan E.  coli dari  media  agar  menggunakan jarum  ose  steril.  Koloni  yang  diambil dimasukkan  ke  dalam  media  NaCl  0,9  % steril  sampai  kekeruhannya  sama  dengan standar Mc Farland.

## Pengujian Antibakteri
Gambar 1. Metode Sumuran
Uji aktivitas antibakteri dilakukan dengan  menggunakan  metode  sumuran ( well method) . Sebanyak 20 ml media MHA dimasukkan  ke  dalam  petri.  Setelah  media memadat,  suspensi  bakteri  uji  diratakan ( swabbing ) menggunakan cotton swab steril pada  media  kemudian  dibuat  sumuran dengan  diameter  6  mm  menggunakan pelubang  sumuran  ( cork  borer )  sebanyak  5 sumuran  dalam  satu  petri.  Masing-masing sumur  dimasukkan  50  μl  sampel  yoghurt, selanjutnya  diinkubasi  selama  24  jam. Adanya  aktivitas  antibakteri  ditandai  oleh zona bening (zona hambatan) yang terbentuk  di  sekitar  sumuran.  Diameter zona hambat yang terbentuk diukur menggunakan  jangka  sorong  (Ningtyas et al ., 2017).

## Analisis Statistik
Data  pengukuran  terhadap  diameter zona  hambat  dianalisis  secara  statistik menggunakan Analysis of Varians (ANOVA) dengan  taraf  5%.  Perbedaan  nyata  diuji lanjut  menggunakan  uji  Duncan  taraf signifikan  0,05.  Analisis  data  dilakukan dengan menggunakan SPSS 21.0 (Paiman, 2015).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  analisis  ANOVA  menunjukkan  bahwa penambahan  madu  dengan  konsentrasi berbeda  tidak  berpengaruh  nyata  terhadap zona hambat pada S. aureus (F 4,20 = 0.552, p  =  0.700;  ANOVA).  Penambahan  madu berpengaruh  nyata  terhadap  zona  hambat pada E. coli (F 4,20 = 4.226, p = 0.012;
Gambar 2. Diameter Zona Hambat Yoghurt dengan Penamabhan Madu terhadap Bakteri S. aureus dan E. coli
Tabel 1. Aktivitas Antibakteri Yoghurt dengan Penambahan Madu  Berdasarkan Rata-rata Zona Hambat Konsentrasi Madu (%) Rata-rata Zona Hambat Terhadap S . aureus (mm) Rata-rata Zona Hambat Terhadap E . coli (mm) 0% 8,00 ± 1,60 a 10,94 ± 1,41 ab 5% 8,94 ± 1,11 a 12,34 ± 1,03 b 10% 8,68 ± 0,91 a 11,70 ± 0,88 b 15% 8,04 ± 1,39 a 11,24 ± 1,17 b 20% 8,30 ± 0,99 a 9,84 ± 0,43 a
Keterangan: Angka-angka yang diikuti oleh huruf yang sama berarti tidak berbeda nyata pada taraf 95% berdasarkan uji Duncan. Rata-rata ± standar deviasi dari 5 ulangan pada setiap perlakuan.
ANOVA)  (Tabel  1).  Hasil  analisis  statistik zona hambat terhadap S. aureus menunjukan  bahwa  penambahan  madu pada  tiap  perlakuan  tidak  menghasilkan perbedaan  nyata  dengan  perlakuan  lainnya sedangkan  hasil  analisis  statistik  zona hambat  terhadap E.  coli menunjukkan bahwa  perlakuan  penambahan  madu  tidak menghasilkan  penambahan  zona  hambat yang  signifikan  terhadap  bakteri E.  coli , bahkan  terjadi  penurunan  diameter  zona hambat  seiring  bertambahnya  konsentrasi madu.
(Tabel 1). Hasil penelitian menunjukkan  bahwa  penambahan  madu tidak  berpengaruh  nyata  terhadap  zona hambat pada S. aureus (Tabel 1). Berdasarkan hasil analisis statistik perlakuan  tanpa  penambahan  madu  (0%) dan  penambahan  madu  5%,10%  dan  20% menghasilkan zona hambat yang tidak beda nyata  (Tabel  1).  Hasil  ini  menunjukkan
dugaan  bahwa  bakteri S.  aureus mampu bertahan terhadap
mekanisme
penghambatan  yang  dimiliki  oleh  madu maupun  yoghurt.  Penambahan  madu  yang diterapkan pada penelitian ini tidak menambah  zona  hambat  diduga  karena bakteri S. aureus memiliki daya tahan untuk tumbuh pada lingkungan dengan pH rendah dan  kadar  gula  yang  tinggi  (Sopandi  dan Wardah  2014).  Madu  memiliki  mekanisme pengahambatan  berupa  kadar  gula  yang tinggi  serta  keasaman  yang  rendah  (pH 3,65) dan yoghurt menghambat pertumbuhan bakteri karena memiliki asam- asam organik berupa asam laktat dan asam asetat yang dihasilkan oleh BAL (Kamarudin, 1997; Khikmah, 2015). Namun, mekanisme  penghambatan  tersebut  tidak memiliki  pengaruh  yang  signifikan  terhadap zona  hambat  yang  terbentuk  terhadap bakteri S.  aureus dikarenakan  bakteri  ini
0% 5% 20% 10% 15% 0% 5% 20% 10% 15%
memiliki  daya  tahan  terhadap  kondisi  asam melalui  mekanisme  pompa  proton  dengan menjaga  homeostasis  pH  internal  tetap terjaga  ketika  pH  eksternal  bakteri  menjadi asam  sehingga  mampu  menyeimbangkan pH  dalam  sel  dan  menghambat  substrat antimikroba  lainnya  untuk  berpenetrasi  ke dalam membran sitoplasma (Cotter dan Hill, 2003).  Selain  itu,  jenis  madu  yang digunakan  pada  penelitian  ini  juga  diduga mempengaruhi kinerja aktivitas antibakterinya. Hasil penelitian Fadhmi et al (2015)  menunjukkan  bahwa  penggunaan madu  hutan  Trumon  konsentrasi  50%  tidak menghasikan zona hambat terhadap bakteri S.  aureus ,  tetapi  penggunaan  madu  hutan Seulawah  konsentrasi  50%  menghasilkan zona  hambat  terhadap  bakteri S.  aureus, pernyataan ini menegaskan bahwa kemampuan  madu  dalam  menghambat bakteri S.  aureus berbeda  tergantung  pada jenis madu yang digunakan.
Perlakuan  penambahan  madu  pada yoghurt  tidak  menghasilkan  penambahan zona  hambat  yang  signifikan  terhadap bakteri E.  coli ,  bahkan  terjadi  penurunan diameter zona hambat seiring bertambahnya  konsentrasi  madu  (Tabel  1). Perlakuan  tanpa  madu  (0%)  memiliki  zona hambat  yang  tidak  beda  nyata  dengan perlakuan lainnya diduga disebabkan karena  yoghurt  tanpa  penambahan  madu juga  memiliki  aktivitas  antibakteri  yang disebabkan oleh asam laktat yang dihasilkan  oleh  BAL  dan  pH  yang  rendah (Ruzana,  2011).  Perlakuan  penambahan madu  pada  konsentrasi  20%  memiliki  zona hambat terkecil yaitu 9,84 mm (Tabel 1) dan berbeda  nyata  dengan  konsentrasi  5% sampai  15%.  Terjadinya  penurunan  zona hambat  diduga  karena  pada  perlakuan  ini, pertumbuhan  BAL  pada  yoghurt  terhambat oleh konsentrasi madu yang tinggi, sehingga  BAL  yang  tidak  menghasilkan asam laktat yang cukup untuk menghambat pertumbuahan E.  coli . Dugaan  ini diperkuat oleh  pernyataan  Yuliana  (2008)  yang menyatakan  bahwa  glukosa  yang  berfungsi sebagai  substrat  pertumbuhan  BAL  juga dapat menjadi salah satu faktor penghambat
pertumbuhan apabila
keberadaanya berlebih atau lebih besar dari kebutuhan  sumber  karbonnya.  Yeni  (2016) yang  menyatakan  bahwa  penambahan glukosa  5%  masih  dapat  meningkatkan jumlah  BAL  namun  terjadi  penurunan seiring  bertambahnya  konsentrasi  glukosa ketika konsentrasi glukosa dinaikkan menjadi  10%.  Selain  itu,  konsentrasi  madu yang  tinggi  berarti  memiliki  viskositas  yang tinggi  pula.  Viskositas  madu  yang  tinggi menyebabkan  senyawa  antibakteri  dalam madu  sukar  untuk  masuk  ke  dalam  sel bakteri  gram  negatif  seperti E.  coli .  Hal  ini dikarenakan  celah  porin  pada  bakteri  gram negatif  lebih  mudah  dilewati  oleh  zat bermolekul kecil dan sukar dilewati oleh zat dengan berat molekul besar sehingga pada viskositas  yang  tinggi  senyawa  antibakteri lebih  sulit  berdifusi  ke  dalam  sel  bakteri (Suryani dan Stepriyani, 2007).
Daya  hambat  yoghurt  terhadap  bakteri S. aureus (8,00 mm) lebih rendah dibandingkan  terhadap E.  coli (10,94  mm) (tabel  1).  Hasil  ini  menunjukkan  dugaan bahwa  karakter  sel  bakteri S.  aureus yang termasuk  kelompok  bakteri  gram  positif memiliki  dinding  sel  yang  lebih  kuat sehingga  mampu  bertahan  dalam  kondisi asam.    Adila et  al .,  (2013)  menyatakan bahwa  bakteri  gram  positif  memiliki  lapisan peptidoglikan  pada  dinding  sel  yang  lebih tebal dan struktur yang kaku sehingga lebih tahan terhadap asam dan senyawa antimikroba yang dihasilkan oleh Lactobacillus  bulgaricus .  Khikmah  (2015) menyatakan  bahwa  asam  laktat  mampu merusak permeabilitas membran sel bakteri gram  negatif  seperti E.  coli sehingga senyawa  antimikroba  yang  dihasilkan  oleh Lactobacillus  bulgaricus seperti  diasetil hidrogen  peroksida  dan  bakteriosin  akan berdifusi  ke  dalam  sel  sehingga  merusak aktivitas sel yang akhirnya dapat mematikan sel bakteri.

## KESIMPULAN
Perlakuan  penambahan  madu  pada yoghurt  tidak  menghasilkan  penambahan zona  hambat  yang  signifikan  terhadap bakteri E.  coli ,  bahkan  terjadi  penurunan diameter
zona
hambat seiring bertambahnya konsentrasi madu. Perlakuan
penambahan  madu  pada  yoghurt  tidak menghasilkan  penambahan  zona  hambat yang  signifikan  terhadap  bakteri S.aureus . Diameter  zona  hambat  yogurt  terhadap E.coli lebih  besar  yaitu  9,84  mm  sampai 12,34  mm  sedangkan  diameter  zona hambat  pada S.  aureus 8,00  mm  sampai 8,94 mm.

## DAFTAR PUSTAKA
Adila,  R.,  Nurmiati  dan  Anthoni,  A.,  2013. Uji  Antimikroba Curcuma spp.  terhadap Pertumbuhan Candida albicans , Staphylococcus aureus , dan Escherichia coli . Jurnal Biologi UNAND, 2(1): 1-7. Afriani,  R.,  2011.  Aktivitas  Antimikroba Madu dari Lebah Apis dorsata dan Apis mellifera terhadap  Pertumbuhan  Bakteri Staphylococcus  aureus dan Escherichia coli .  Skripsi,  Jurusan  Biologi,  Fakultas
Matematika  dan  Ilmu  Pengetahuan Alam, Universitas Tanjungpura, Pontianak.
Alakomi,  H.L.,  Skytta,  E.,  Saarela,  M.,
Mattila-Sandholm,  T.,  Latva-Kala,  and
Kand  Helander,  I.M.,  2000.  Lactic  Acid Permeabilizes Gram-Negative
Bacteriaby  Disrupting  Outer  Membrane.
Appliedand Environmental Microbiology ,
66(5): 2001-2005.
Atlas, R., M., 2004. Handbook of Microbiological  Media,  Fourth  Edition . ASM Press, Washington, D.C.
Cotter,  P.D.,  and  Hill,  C.,  2003.  Surviving the  Acid  Test:  Responses  of  Gram
Positive Bacteria to Low pH.
Microbiology  and  Molecular  Biology Review , 67 (3): 429-453.
Fadhmi.,  Mudatsir.,  Syaukani,  E.,  2015.
Perbandingan daya Hambat Madu Seulawah dengan Madu Trumon Terhadap Staphylococcus aureus
secara in vitro, Jurnal Biotik 3(1): 9-14.
Fardiaz,  S.,  1992.  Mikrobiologi  Pangan  I.
Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. Kamarudin., 1997. Khasiat Madu,
Departement of Biochemistry, Faculty of Medicine,  University  of  Malaya,  Kuala Lumpur.
Khikmah,  N.,  2015.  Uji  Antibakteri  Susu Fermentasi  Komersial  pada  Bakteri Patogen.  Jurnal  Penelitian  Saintek,  20 (1): 45-52.
Legowo,  A.M.,  Kusrahayu  dan  Mulyani,  S.,
2009. Ilmu dan Teknologi Susu. Universitas Diponegoro, Semarang.
Lindawati,  S.A.,  Haniyah,  Y.S.,  Miwada,
I.N.S,  Inggriati,  N.W.T.,  Hartawan,  M., dan  Suarta.,  I.G.D.,  2014.  Aktivitas
Antimikroba Yoghurt Berbasis Air Kelapa  Menghambat  Bakteri  Patogen Secara In Vitro. Majalah Ilmiah Peternakan, 17(2).
Mulu, A., Tessema, B., dan Derby, F., 2004. In  vitro  Assesment  of  The  Antimicrobial Potential  of  Honey  on  Common  Human Pathogens. Ethiop, J. Health Dev , 8(2).
Ningtyas,  J.C.,  Ramadhan,  A.M.,  dan  Rijai, L.,  2017.  Karakteristik  dan  Aktivitas Antibakteri  Yoghurt  Sari  Buah  Sirsak ( Annona  muricata L.)  Terhadap  Bakteri Flora  Usus.  Proceeding  of  the  5 th Mulawarman Pharmaceuticals Conferences, Fakultas Farmasi, Universitas Mulawarman. Nugrahani,G.,  Apridamayanti,  P.,  Sari, Rafika., 2020. Aktivitas Antibakteri
Yoghurt  Hasil  Fermentasi Lactobacillus plantarum terhadap E.  coli dan S. aureus. Jurnal Cerebellum , 6(2): 55-58. Nofrianti,  R.,  Azima,  F.,  dan  Eliyasmi,  R., 2013.  Pengaruh  Penambahan  Madu Terhadap  Mutu  Yoghurt  Jagung. Jurnal
Aplikasi Teknologi Pangan , 2(2): 60-67.
Paiman, M.P., 2015. Perancangan
Percobaan untuk Pertanian. UPY Press, Yogyakarta.
Rahayu,  E.S.,  2008.  Bakteri  Asam  Laktat-
Laporan  Inhernt.  UGM  dan  Udayana, Yogyakarta. Rahayunia, S., 2018. Pengaruh Penambahan Sari Buah Lakum ( Cayratia  trifolia (L.)  Domin  terhadap
Kualitas dan Penerimaan pada Yoghurt. Skripsi,  Fakultas  Matematika  dan  Ilmu Pengetahuan
Alam, Universitas Tanjungpura, Pontianak.
Ray  dan  Bhunia,  2003.  Fundamental  Food Microbiology.  Third  Edition,  CRC  Press,
Florida.
Rio,  Y.B.P.,  Aziz,  D.,  dan  Asterina,  2012.
Perbandingan  Efek  Antibakteri  Madu Asli  Sikabu  dengan  Madu  Lubuk Minturun  Terhadap Escherichia  coli dan Staphylococcus  aureus secara  In  Vitro.
Jurnal Kesehatan Andalas , 1(2): 59-62. Rusmiati,  D.,  Sulistiyaningsih,  Milanda,  T.,
dan  Kusuma,  S.A.F.,  2008.  Penyuluhan Pentingnya  Konsumsi  Yoghurt  dan Metode  Pembuatannya  dengan  Cara Sederhana  dalam  Rangka  Peningkatan
Derajat Kesehatan dan Ekonomi Masyarakat di Kelurahan Sukaluyu Kota Bandung.  Laporan  Akhir,  Universitas Padjajaran, Bandung. Ruzana,  2011,  Isolasi  dan  Identifikasi Bakteri Asam Laktat Penghasil Antibakteri  dari  Feses  Bayi,  Tesis, Magister  Studi  Ketahanan  Nasional, Universitas Brawijaya, Malang. Sopandi, T., dan Wardah, 2014.
Mikrobiologi Pangan – Teori dan Praktik.
C.V Andi, Yogyakarta.
Suryani,  L.,  dan  Stepriyani,  S.,  2007.  Daya Antibakteri  Infusa  Daun  Mahkota  Dewa ( Phaleria
macrocarpa ) terhadap Staphylococcus  aureus dan Escherichia coli . Mutiara Medika , 7(1): 23-28.
Weerathilake,  W.A.D.V.,  Rasika,  D.M.D.,
Ruwanmali,  J.K.U.,  dan  Munasinghe, M.A.D.D., 2014. The Evolution, Processing, Varieties, and Health Benefits of Yoghurt. International
Journal  of  Scientific  and  Research Publications , 4 (4).
Yeni,  2016,  Pengembangan  Starter  Bakteri Asam  Laktat  menggunakan  substrat whey  tahu,  Tesis,  Institut  Pertanian Bogor, Bogor.
Yuliana,  Neti,  2008,  Kinetika  Pertumbuhan Bakteri  Asam  Laktat  Isolat  T5  Yang
Berasal Dari Tempoyak, Jurnal Teknologi  Industri  dan  Hasil  Pertanian vol.13, no. 2, hal. 108 -116.