## PEMANFAATAN KONSUMSI BAYAM MERAH DAN BAYAM HIJAU TERHADAP PENINGKATAN KADAR HB IBU HAMIL ANEMIA
Triana Indrayani*, Adinda Difha Febriani, Retno Widowati Program Studi Kebidanan, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Nasional Jakarta, Jl. Sawo Manila No.61, Pejaten Barat, Ps. Minggu, Jakarta Selatan, Jakarta 12520, Indonesia *trianaindrayani@civitas.unas.ac.id

## ABSTRAK
Berdasarkan  hasil  Riset  Kesehatan  Dasar  (Riskesdas)  pada  tahun  2018  angka  penurunan  kadar Hemoglobin pada ibu hamil berjumlah 48,9 % meningkat dari sebelumnya. Kebutuhan zat besi dan asam folat  setiap  hari  selama  kehamilan  meningkat  secara  pasti  (berlipat  ganda)  dari  sebelum  hamil.  Upaya untuk mengatasi permasalahan anemia dapat dilakukan dengan metode farmakologi yaitu pemeberian Fe dan metode nonfarmakologi bisa diperoleh dari herbal atau tumbuhan seperti bayam merah ( Amaranthus tricolor ) dan bayam hijau ( Amaranthus tricolor L. ) karena Kandungan besi dalam tanaman bayam relatif tinggi yang  sangat berguna bagi penderita  anemia.  Menggunakan 4  tahapan yaitu  presentasi,  pengenalan bayam,  peragaan  pengolahan  bayam  dan  pembagian  olahan  bayam  pada  ibu  hamil.  Ada  peningkatan pengetahuan sebelum dan sesudah pemberian penyuluhan dan ada perbedaan rata-rata peningkatan kadar Hb pada kelompok bayam merah dan kelompok bayam hijau.
Kata kunci: anemia; bayam hijau; bayam merah; hemoglobin

## USE OF RED SPINACH AND SPINACH CONSUMPTION GREEN ON INCREASING HB LEVELS OF ANEMIA PREGNANT WOMEN

## ABSTRACT
Based on the results of Basic Health Research (Riskesdas) in 2018, the decrease in hemoglobin levels in pregnant  women  was  48.9%,  an  increase  from  before.  The  daily  need  for  iron  and  folic  acid  during pregnancy increases (doubles) from before pregnancy. Efforts to overcome the problem of anemia can be carried out using pharmacological methods, namely Fe and non-pharmacological methods which can be obtained from herbs or plants such as red spinach (Amaranthus tricolor) and green spinach (Amaranthus tricolor  L.)  because  the  iron  content  in  spinach  is  relatively  high  which  is  very  useful  for  people  with anemia.  using  4  stages,  namely  presentation,  introduction  of  spinach,  demonstration  of  processing  of spinach and  distribution of  processed  spinach  to pregnant  women. There  was an  increase  in  knowledge before  and  after  counseling  and  there  was  a  difference  in  the  average  increase  in  Hb  levels  in  the  red spinach group and the green spinach group.
Keywords: anemia; hemoglobin; green spinach; red spinach

## PENDAHULUAN
Anemia  pada  ibu  hamil  jadi  permasalahan  di  dunia,  sebab  anemia  pada  ibu  hamil  sangat  erat kaitannya  dengan  dampak  pada  ibu  serta  bayi  yg  beresiko  keguguran,  lahir  mati,  rematuritas, berat badan bayi lahir rendah ( WHO, 2014 ). Data dari ( WHO, 2014 ), prevalensi anemia pada ibu hamil  di  dunia  adalah  41,8%.  Prevalensi  anemia  pada  ibu  hamil  di  Indonesia  meningkat dibandingkan  dengan  tahun  2013  yaitu  sebanyak  37,1%  dan  sementara  pada  tahun  2018 prevalensi  mengalami  peningkatan  yaitu  menjadi  48,9%  (Riskesdas,  2018).  Defisiensi  besi

## Jurnal Peduli Masyarakat
Volume 4 Nomor 4, Desember 2022 e-ISSN 2721-9747; p-ISSN 2715-6524 http://jurnal.globalhealthsciencegroup.com/index.php/JPM
adalah  berkurangnya  jumlah  total  besi  di  dalam  tubuh.  Anemia  defisiensi  besi  terjadi  ketika defisiensi  besi  yang  terjadi  cukup  berat  sehingga  menyebabkan  eritropoesis  terganggu  dan menyebabkan  terbentuknya  anemia  (Nurbadriyah,  2019)  .  Keadaan  ini  akan  menyebabkan kelemahan  sehingga  menjadi  halangan  untuk  beraktivitas  dan  juga  mengganggu  pertumbuhan dan  perkembangan  pada  anak  dan  berdampak  pada  ibu  hamil  menyebabkan  keguguran,  partus prematurus,  inersia  uteri,  partus  lama,  atonia  uteri  serta  menyebabkan  pendarahan  dan  syok (Agarwal  et  al.,2013).  Strategi  pemerintah  dalam  upaya  pencegahan  dengan  memberikan  tablet Fe  kepada  ibu  hamil.  Menurut  Permenkes  Republik  Indonesia  nomor  88  tentang  norma penambahan darah bagi wanita usia subur dan ibu hamil, disebutkan bahwa tablet Fe untuk ibu hamil  diberikan  setiap  hari  selama  kehamilan  atau  minimal  90  (sembilan  puluh)  tablet (Permenkes RI, 2014).
Dalam 100 gram bayam merah, terdapat kalori, karbohidrat, protein,lemak, vitamin (A, B1, E, C, dan  folat),  dan  mineral  (kalsium,  fosfor,  dan  zat  besi).  Kandungan  besi  dalam  tanaman  bayam relatif tinggi dibandingkan sayuran lain, yang sangat berguna bagi penderita anemia  (Ritta et al., 2022). Kandungan antosianin  dalam bayam merah  dengan total padatan terlarut 5,8 °Brix kadar antosianin  18,94  mg/ml  (Safitri,  2019).  Bayam  merah  merupakan  tanaman  yang  mengandung vitamin C, asam folat dan zat besi yang baik sebagai absorpsi tablet Fe sehingga dapat mencegah terjadinya anemia pada ibu hamil (Saputri, 2019). Begitupun dengan bayam hijau tumbuhan yang memiliki proses fotosintesis C4 dan yang mampu mengikat gas CO2 ini dikenal sebagai (Nelma, 2014), sayuran hijau yang kaya akan sumber zat besi serta dapat meningkatkan kadar hemoglobin Berdasarkan  data  yang  diperoleh  dari  Laporan  tahunan  Puskesmas  Petir  Kota  Tangerang  tahun 2020  terdapat  75  ibu  hamil  dengan  anemia  di  wilayah  kerja  Puskesmas  Petir.  Dan  dari  hasil survey data di Puskesmas Petir pada bulan Oktober 2021, didapatkan hasil pemeriksaan pada ibu hamil  dengan  anemia  sebanyak  6  orang  dari  24  orang.  Pengobatan  telah  dilakukan  kepada  ibu hamil yang mengalami anemia di Puskesmas Petir dengan pemberian tablet Fe. Namun masih ada saja  ibu  hamil  yang  masih  anemia.  Oleh  karena  itu,  berdasarkan  penjelasan  di  atas,  penulis tertarik  untuk  meneliti  Perbandingan  Bayam  Merah  dan  Bayam  Hijau  terhadap  peningkatan Kadar  Hemoglobin  (Hb)  Pada  Ibu  Hamil  Anemia  di  Wilayah  Kerja  Puskesmas  Petir  Kota Tangerang Tahun 2022.

## METODE
Secara  terstruktur  kegiatan  pengabdian  masyarakat  yang  dilakukan  di  terbagi  menjadi  3  tahap yaitu :
1. Presentasi singkat (penyuluhan) dan pengenalan jenis-jenis bayam
2. Pengenalan  daun  bayam mulai  dari  morfologi,  kandungan  dan  manfaat  serta  cara pengaplikasian daun  bayam dalam pengolahan makanan untuk ibu hamil anemia
Gambar 1. Pengenalan jenis bayam

## 3. Peragaan pengolahaan daun bayam

## Gambar 2 Peragaan pengolahan bayam
4. Pembagian olahan daun bayam merah dan daun bayam hijau untuk ibu hamil anemia

## Gambar 3 Pembagian olahan daun bayam merah dan bayam hijau

## HASIL
Tabel 1. Hasil Rekapan Pengetahuan Ibu Hamil Tentang Anemia dan Bayam Sebelum Penyuluhan (n=30) Pengetahuan f % Baik 3 10 Cukup 8 26,6 Kurang 19 63,4 Tabel 2. Rekapan Pengetahuan Ibu Hamil Tentang Anemia dan Bayam Setelah Penyuluhan (n=30) Pengetahuan f % Baik 23 76,6 Cukup 6 20 Kurang 1 3,4 Tabel 3. Rata-rata Pertambahan Kadar HB Ibu Hamil Sbelum dan Ssesudah diberikan Bayan Merah (n=30) Bayam Merah f Mean SD P-Value Sebelum 15 10,173 0.4415 0.000 Sesudah 15 10,973 0,3807
Jurnal Peduli Masyarakat, Volume 4 No 4, Desember 2022 Global Health Science Group
Tabel 4.
Rata-rata Pertambahan Kadar HB Ibu Hamil Sbelum dan Ssesudah diberikan Bayan Hijau
(n=30) Bayam Hijau N Mean SD P-Value Sebelum 15 10,207 0,3973 0.000 Sesudah 15 10,6 0,3464

## PEMBAHASAN
Tabel 1 dan 2 terlihat adanya peningkatan pengetahuan ibu hamil sebelum dan sesudah diberikan penyuluhan tentang anemia dan bayam, sebelum diberikan penyuluhan persentase terbesar adalah ibu  hamil  dengan  tingkat  pengetahuan  baik  yaitu  3  (10%)  dan  setelah  diberikan  penyuluhan pengetahuan  ibu  hamil  meningkat  menjadi    23,3  (76,6%).  Dari  hasil  tabel  3  analisis  univariat pada  menunjukan nilai hasil sebelum diberikan bayam merah memiliki nilai 10,173 dan sesudah diberikan  bayam  merah  10,973  dengan  selisih  mean  0,8  gr/dl.  Berdasarkan  teori  bayam  merah mengandung tinggi zat besi, dimana zat besi merupakan mikroelemen yang esensial bagi tubuh. Zat  ini  diperlukan  dalam  hemopoboesis  yaitu  sintesis  hemoglobin.  Hemoglobin  yaitu mengangkut oksigen dari paru ke jaringan tubuh dan membawa karbon dioksida kembali ke paru dari  jaringan  tubuh  (Desi  Kurnia  Sari,  2019).  Peningkatan  kadar  hemoglobin  ibu  dipengaruhi karena  antosianin  pigmen  merah  pada  bayam.  Antosianin  merupakan  pigmen  warna  pada tumbuhan  dan  buah-buahan  yang  biasanya  memiliki  warna  merah  keunguan.  Antosianin merupakan  golongan  antioksidan  yang  diperlukan  tubuh  sebagai  antioksidan  tambahan  untuk mencegah terjadinya stres oksidatif pada tubuh (Astawan, 2008).
Dari tabel 4 Peningkatan kadar hemoglobin pada kelompok bayam hijau tidak terlalu signifikan dibandingkan  dengan  kelompok  bayam  merah.  Sari  hasil  pemeriksaan  kadar  Hb  sebelum konsumsi  bayam  hijau  mean  10,207gr/dl  dan  naik  menjadi  10,600  gr/dl  dengan  selisih  0,393 gr/dl.  Menurut  Rukmana  (2006)  bayam  hijau  memiliki  kandungan  zat  besi  yang  tinggi  untuk mencegah  anemia.kandungan  mineral  dalam  bayam  cukup  tinggi,  terutama  Fe  yang  dapat digunakan untuk mencegah kelelahan akibat anemia. Karena kandungan Fe dalam bayam cukup tinggi,  ditambah  kandungan  Vitamin  B  terutama  asam  folat  (Rohmatika  &  Umarianti,  2017). Bayam    mengandung    berbagai    nutrisi  yang  dibutuhkan  oleh  tubuh.  Bayam  mengan-dung vitamin  A,  B,  C,  E,  dan  K,  zat  besi,  man-gan,    fosfor,    seng,    protein,    purin,    lemak,    kar- bohidrat,  flavonoid,  amarantin,  kalium,  seleni-um,  niacin,  beta  karoten,  asam  lemak  omega-3, serat,    neoxathin,    violaxanthin,    lutein,   ze-axanthin,      angiotensin  (Fitriani  et  al.,  2016),      dan antioksidan  yang  bermanfaat  untuk  memperbaiki    sistem    pencernaan,  menurunkan    risiko kanker,  anti  diabetes, berpotensi menurunkan kadar kolesterol,  membersihkan  darah  sehabis bersalin,  memperkuat    akar    rambut,    mengatasi    kurang  darah    (anemia),    dan    gagal    ginjal (Nuraini, 2018). Penelitian Widowati (2021) Pada diperoleh bahwa kadar hemoglobin ibu hamil trimester  tiga  sebelum  mengkonsumsi  jus  bayam  hijau  adalah  10,073  g/dL,  sedangkan  setelah mengkonsumsi jus bayam hijau setelah 14 hari meningkat menjadi 11.400 g/dL.

## SIMPULAN
Terdapat peningkatan pengetahuan sebelum dan sesudah dilakukan penyuluhan. Bayam merah dan bayam hijau mampu meningkatkan kadar Hb ibu hamil anemia

## DAFTAR PUSTAKA
astawan, M. (2008). Khasiat Warna-Warni Makanan. Gramedia Pustaka Utama.
Desi Kurnia Sari, D. (2019). Gambaran Hasil Pemeriksaan Haemoglobin Darah Segar Dan Darah Simpan 4 Jam [Skripsi, Stikes Perintis Padang]. Http://Repo.Stikesperintis.Ac.Id/667/
Fitriani,  H.,  Nurlailah,  N.,  &  Rakhmina,  D.  (2016).  Kandungan  Asam  Oksalat  Sayur  Bayam.
Medical Laboratory Technology Journal, 2(2), Article 2.
Https://Doi.Org/10.31964/Mltj.V2i2.95
Nelma,  N.  (2014).  Analisis  Kadar  Besi  (Fe)  Pada  Bayam  Merah  (Iresine  Herbstii  Hook)  Dan Bayam  Hijau  (Amaranthus  Tricolor  Sp  )  Yang  Dikonsumsi  Masyarakat.  Jurnal Pendidikan Kimia (Jpkim), 6(3), Article 3. Https://Doi.Org/10.24114/Jpkim.V6i3.5547
Nuraini,  U.  H.  (2018).  Pengaruh  Warna  Cahaya  Terhadap  Pertumbuhan  Sayur  Bayam (Amaranthus  Gengeticus)  [Diploma,  Universitas  Islam  Negeri  Alauddin  Makassar]. Http://Repositori.Uin-Alauddin.Ac.Id/12409/
Nurbadriyah, W. D. (2019). Anemia Defisiensi Besi. Deepublish.
Ritta, H. B., Fitasari, E., & Astuti, A. F. (2022). Penggunaan Sayur Bayam Merah (Amaranthus Tricolor L.) Pada Bakso Daging Ayam Petelur Afkir Terhadap Kadar Protein, Kadar Air, Zat  Besi  Dan  Organoleptik  [Thesis,  Fakultas  Pertanian  Universitas  Tribhuwana Tunggadewi]. Https://Rinjani.Unitri.Ac.Id/Handle/071061/2035
Rohmatika, D., & Umarianti, T. (2017). Uji Laboratorium Pengukuran Kandungan Zat Besi (Fe) Pada Ekstrak Bayam Hijau (Amarathus Hybridus L). Jurnal Ilmiah Maternal, 2(2), Article 2. Https://Doi.Org/10.54877/Maternal.V2i2.569
Safitri, Y. (2019). Pengaruh Pemberian Jus Bayam Merah, Jeruk Sunkis, Madu Terhadap Kadar Hemoglobin Pada Ibu Hamil Yang Mengalamianemia Di Upt Puskesmas Kampar Tahun 2019. Jurnal Ners, 3(2), Article 2. Https://Doi.Org/10.31004/Jn.V3i2.407
Saputri,  Y.  I.  (2019).  Institut  Teknologi  Sains  Dan  Kesehatan  Pku  Muhammadiyah  Surakarta 2019.