Optimasi Pembuatan Abon Kaya Protein (AkaPe) dengan Food

## Dehydrator

## Optimization in Production of Rich Protein Abon (AkaPe) by using Food Dehydrator
Ine Suharyani 1* , Yuniarti Falya 2 , Lela Sulastri 3 , Herliningsih 4 , Fadiyah Romadhona Berliani 5 , Dinda Alifia Hapsari 6 , Popi Sri Wahyuni 7 , Ibnu Mas’ud 8 , Maisya Mauliana Insani Alifa Putri 9 , Encu Asep Setiadi 10 1, 2, 3, 5, 6, 7, 8, 9, 10 Program Studi Farmasi, Sekolah Tinggi Farmasi Muhammadiyah Cirebon, Jl. Cideng Indah No. 3A, Kedawung, Kab. Cirebon Jawa Barat 45153 - Indonesia
1, 2 Departemen Farmasetika dan Teknologi Farmasi, Fakultas Farmasi, Universitas Padjadjaran, Jl. Raya Bandung-Sumedang KM.21, Jatinangor, Sumedang 45363 - Indonesia
4 STIKes Muhammadiyah Kuningan, Jl. Raya Pangeran Adipati No. D4 Cipari, Cigugur, Kab. Kuningan Jawa Barat 45552 - Indonesia
*E-mail corresponding author: inesuharyani25@gmail.com
Received: 24 September 2023; Revised: 6 November 2023; Accepted: 2 April 2024
Abstrak. Tahu  dibuat  dari  air  perasan kedelai  yang  dikoagulasi  dengan  menambahkan kalsium  sulfat  atau magnesium  klorida.  Sisa  perasan  kedelai  ini  menghasilkan  limbah  berupa  ampas  tahu  yang  dapat menimbulkan  bau  tidak  sedap  bila  tidak  segera  ditangani,  Program  pengabdian  ini  bertujuan  untuk memanfaatkan sisa olahan pabrik tahu, yaitu ampas kedelai menjadi produk yang bermanfaat dan menambah nilai jual. Ampas tahu bersih dan segar diberi bumbu, lalu dikeringkan dengan cara disangrai dan didehidrasi dengan food  dehydrator .  Abon  ampas  tahu  yang  dihasilkan  dengan  proses  ini  memiliki  rendemen 22,09+0,79%,  dan  kadar  air  3,50+1,72%.  Hasil  abon  kering  ini  kemudian  dikemas  dalam  botol  plastik berlubang besar, lengkap dengan segel alumunium di bagian dalam dan segel plastik di bagian luar. Proses pengabdian ini menghasilkan inovasi dalam pengolahan ampas tahu, menjadi produk olahan kaya nutrisi dan halal, yang dapat disimpan dalam jangka waktu lama. Inovasi ini diharapkan dapat menambah manfaat dan nilai jual ampas tahu yang biasanya dibuang begitu saja, sehingga meningkatkan pendapatan dari pengrajin tahu.
Kata Kunci: abon; ampas tahu; dehidrasi; pengemasan.
Abstract. Tofu is made from soybean juice, which is coagulated by adding calcium sulfate or magnesium chloride.  The  remaining  soybean  juice  produces  waste  in  the  form  of  tofu  dregs,  which  can  cause  an unpleasant  odor  if  not  treated  immediately.  This  program  aims  to  utilize  the  remaining  processed  tofu factories, namely soybean dregs, into a useful product and increase sales value. Clean and fresh tofu dregs are seasoned, then dried by roasting and dehydrated with a food dehydrator. Shredded tofu dregs produced using  this  process  have  a  yield  of  22.09+0.79%  and  a  water  content  of  3.50+  1.72%.  The  final  product  is then packaged in a plastic bottle with large holes, finished with an aluminum seal on the end of bottle and a plastic  seal  on  the  outside.  The  program  resulting  in  the  modification  in  processing  of  tofu  dregs  into  a nutritional and halal abon which can be stored for a long time. This innovation is  hopefully to increase the benefits and selling value of tofu dregs, which are usually thrown away, thereby increasing the income.
Keywords: abon, tofu dregs, dehidration, packing.
DOI : 10.30653/jppm.v9i2.669

## 1. PENDAHULUAN
Indonesia  memiliki  kurang  lebih  84.000  industri  pengolahan  tahu  meliputi  industri  skala rumah tangga.  Di wilayah Kelurahan Winduhaji Kabupaten Kuningan terdapat beberapa industri kecil  yang  mulai  mengembangkan  usaha  tahu.  Industri  rumahan  ini  berasal  dari  Lamping, pengrajin tahu yang terkenal Kabupaten Kuningan (Nurhayati dkk., 2019).
Tahu merupakan salah satu makanan berupa padatan lunak yang kaya akan protein, vitamin, kalsium,  natrium,  kalium  dan  zat  besi.  Tahu  diperoleh  dengan  cara  mengendapkan  proteinnya. Pada  100  gram tahu  mengandung energi sebesar  68 kilo  kalori: protein  7,8  g; karbohidrat  1,6  g; lemak  4,6  g;  kalsium  124  mg;  fosfor  63  mg;  dan  zat  besi  1  mg.  Selain  itu  di  dalam  tahu  juga terkandung  vitamin  A  sebanyak  0  IU,  dan  vitamin  B1  0,06  miligram  (Deshpande  dkk.,  2013). Tahu merupakan makanan berbentuk jeli berwarna krem dengan bau yang khas. Tahu dibuat dari kacang kedelai yang mengandung protein tinggi. Kandungan zat pada tahu antara lain protein 8%, lemak  4-5%  dan  karbohidrat  hanya  sekitar  2%.  Sementara  penelitian  sebelumya  menunjukkan bahwa tahu mengandung isoflavon 0,532 mg/g (Stanojević dkk., 2010; Budiasih & Asriyal, 2018).
Tahu dibuat dengan teknik koagulasi dari air perasan kedelai dengan menggunakan kalsium sulfat  atau  magnesium  klorida  (Stanojević  dkk.,  2010).  Sisa  perasan  kedelai  pada  proses pengolahan  tahu  akan  menghasilkan  limbah  berupa  ampas  tahu  yang  apabila  tidak  segera ditangani,  dapat  menimbulkan  bau  tidak  sedap.  Sementara  itu,  limbah  ampas  tahu  masih mengandung  zat  gizi  terutama  protein  dalam  jumlah  cukup  tinggi  yaitu  sekitar  26,6%;  lemak 18,3%;  karbohidrat  41,3%;  fosfor  0,29%;  kalsium  0,19%;  besi  0,04%;  dan  air  sebanyak  0.09%. Oleh karena itu, ampas tahu ini masih memungkinkan untuk dimanfaatkan sebagai bahan makanan yang memiliki protein tinggi (Masyhura dkk., 2019).
Salah satu cara pengolahan ampas tahu yang paling sederhana adalah pembuatan abon dari ampas tahu. Bentuk abon dibuat dengan  teknik pengeringan  untuk pengawetan makanan. Teknik pengeringan  ini  digunakan  untuk  memperpanjang  masa  simpan,  mengurangi  berat  bahan  dan memperkecil ukuran bahan makanan. Abon memiliki kandungan protein, lemak, serat kasar, kadar air (Jusniati dkk., 2017). Tahap pembuatan abon meliputi, pengecilan ukuran, pemanasan dengan bumbu,  penggorengan,  pengepresan  dan  pengemasan  (Sagugurat  dkk.,  2019;  Jakiyudin  dkk., 2023).
Pengabdian  ini  difokuskan  pada  pengolahan  ampas  tahu  menjadi  produk  pangan  bergizi yaitu Abon Kaya Protein (AkaPe).  Pengusul bersama-sama dengan anggota dosen dan mahasiswa memberikan pelatihan bagi produsen tahu untuk membuat abon dari ampas tahu ini. Pada program ini  dilakukan  modifikasi  prosedur  pembuatan  abon  ampas  tahu  melalui  proses  dehidrasi menggunakan Food Dehydrator sehingga akan meningkatkan masa simpan produk.

## 2. METODE
Salah  satu  industri  kecil  yang  bertahan  dan  terus  berkembang  sejak  tahun  1960-an  di Kabupaten  Kuningan  adalah  industri  tahu,  yang  terkenal  dengan  tahu  Lamping,  yang  umumnya merupakan  usaha  turun  temurun.  Peningkatan  produsen  tahu  di  Kuningan  berbanding  lurus dengan  limbah  yang  dihasilkan.  Ampas  tahu  yang  melimpah  berpotensi    untuk  diolah  sehingga dapat  meningkatkan  pendapatan  pengusaha  tahu.  Usaha  ini  membantu  pengrajin  tahu  untuk menangani limbahnya agar ramah lingkungan.
Metode-metode  yang  digunakan  dalam  pelaksanaan  pengabdian  ini  adalah  difusi  Ipteks, melalui  penggunaan  alat-alat  sederhana  mengolah  ampas  tahu  menjadi  bentuk  abon  yang  siap dipasarkan.
Ampas  tahu  yang  sudah  diperoleh  dari  pengrajin  tahu  disangrai,  lalu  ditambahkan  bumbu halus yang terdiri dari garam, bawang putih dan gula pasir dengan takaran yang sesuai (Masyhura dkk., 2019).  Bahan pembuatan abon ampas tahu secara lengkap dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Bahan pembuatan abon ampas tahu Nama Bahan Jumlah Ampas tahu segar 1 kg Garam 2 sendok makan Bawang putih 5 siung Gula putih 1 sendok makan
Campuran ini terus disangrai dengan pengadukan yang kontinyu sampai agak kering tetapi belum  berubah  warna,  tambahkan  kaldu  jamur,  lalu  lanjutkan  proses  pengeringan.  Kadar  air diturunkan dengan menggunakan food dehydrator pada suhu 85⁰C selama 1,5 jam (Gambar 1).
Gambar 1. Proses pengerngan abon ampas tahu dengan menggunakan food dehydrator.
Selanjutnya dilakukan perhitungan rendemen dan kadar air dalam abon ampas tahu tersebut. Abon dikemas dalam botol khusus abon dilengkapi dengan segel alumunium di bagian dalam dan segel plastik di bagian luar (Gambar 2).
Gambar 2. Prosedur pembuatan inovasi abon ampas tahu.
Sasaran dari pengabdian ini adalah pengrajin tahu rumahan “Tahu Boga Rasa” yang terletak Jalan  Raya  Winduhaji,  Lingkungan  Karanganyar  Kelurahan  Winduhaji  Kecamatan/Kabupaten Kuningan  (Gambar  3).  Tim  pelaksana  pengabdian  dari  Sekolah  Tinggi  Farmasi  Muhammadiyah Cirebon  (STFMC)-Sekolah  Tinggi  Kesehatan  Muhammadiyah  Kuningan  (STIK-MK)
memperkenalkan  inovasi  proses  pembuatan  abon  ampas  tahu  kepada  pengrajin  tahu  melalui praktek pembuatan abon ampas tahu secara langsung.
Gambar 3. Jarak lokasi mitra dengan pelaksana pengabdian

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Tahu  merupakan  makanan  kaya  protein  yang  sudah  menjadi  bagian  dari  kehidupan masyarakat.Walaupun  protein  tahu  tidak  sebaik  protein  hewani,  namun  memiliki  peranan  yang sangat  berarti  dalam  memperbaiki  nilai  gizi  keluarga.  Tahu  banyak  dikonsumsi  karena  nilai  gizi yang  cukup  lengkap  seperti  protein,  karbohidrat,  lemak,  mineral,  kalori,  fosfor  dan  vitamin  B- kompleks  (Asngad  &  Novitasari,  2017).  Ampas  tahu  sebagai  limbah  sisa  pembuatan  tahu  cukup berlimpah, karena yang digunakan sebagai tahu adalah air perasan kedelai. Ampas tahu ini masih memiliki protein tinggi, sehingga masih bisa dimanfaatkan sebagai sumber protein tinggi, sehingga berpotensi  untuk  digunakan  sebagai  sumber  bahan  makanan  (Andarwulan  dkk.,  2018;  Pratiwi  & Pravasanti, 2019).
Metode-metode  yang  digunakan  dalam  pelaksanaan  pengabdian  ini  adalah  difusi  Ipteks, yaitu penggunaan alat-alat sederhana untuk mengolah ampas tahu menjadi bentuk abon yang siap dikonsumsi.  IPTEKs  yang  diimplementasikan  adalah  pengolahan  ampas  tahu  sebagai  hasil sampingan  olahan  tahu  yang  dikeringkan  dengan  kombinasi  penyangraian  dan  dehidrasi  dengan food  dehydrator .  Inovasi  lainnya  adalah  pengemasan  abon  dalam  wadah  dengan  lubang  besar dilengkapi dengan segel alumunium untuk meningkatkan waktu simpan produk.
Abon  ampas  tahu  ini  dibuat  dengan  bahan  dasar  ampas  tahu  yang  segar,  bersih  dan  tidak berbau,  yang  diambil  secara  langsung  sesaat  setelah  proses  pemerasan  bahan  tahu.  Ampas  tahu diperoleh  dari  mitra  PKM  yaitu  pengrajin  tahu  rumahan  yang  berlokasi  di  Lingkungan Karanganyar RT 001 RW 001 Kelurahan Winduhaji Kab. Kuningan (Gambar 4).
Gambar 4. (a) Proses pemerasan untuk memperoleh bahan ampas tahu; (b) pengambilan bahan ampas tahu ketika proses produksi.
Pada  proses  pembuatan  abon  ampas  tahu  dengan  inovasi  metode  ini  diperoleh  rendemen sebesar  22,09+0,79%.  Pada  proses  pengeringan  ampas  tahu  hanya  dengan  proses  penyangraian biasa  diperoleh  abon  dengan  warna  kecoklatan,  tetapi  ketika  penurunan  kadar  air  dikurangi dengan food dehydrato r, maka diperoleh abon yang berwarna krem terang, sehingga abon ampas tahu  ini  dibuat  dengan  kombinasi  penyangraian  dan  dehidrasi  menggunakan food  dehydrator (Adeyeye dkk., 2022).
Analisis kadar air menunjukkan adanya penurunan kadar air setelah dilakukan pengeringan selama 1,5 jam. Air merupakan komponen penting penting dalam bahan makanan, karena air dapat mempengaruhi  tekstur  serta  rasa  makanan.  Kandungan  air  dalam  makanan  ikut  menentukan kesegaran,  daya  tahan  suatu  produk  dan  serangan  mikroba.  Untuk  memperpanjang  daya  tahan suatu  produk  maka  harus  dihilangkan  atau  dikurangkan  massa  airnya.  Uji  kadar  air  dilakukan untuk  menentukan  seberapa  banyak  kandungan  air  dalam  suatu  produk  makanan,  metode  yang digunakan  yaitu  metode  pengeringan  dengan  alat moisture  balance  analyzer pada  suhu  105°C. Pada uji yang dilakukan didapatkan kadar air abon sebesar  3,50+1,72% (Gambar 5). Berdasarkan SNI Mutu Abon 01-3707-1995 dinyatakan bahwa hasil pengujian kadar air memenuhi persyaratan yaitu  maksimal  7%  b/b,  sehingga  kadar  air  abon  ampas  tahu  ini  sudah  memenuhi  syarat  (Badan Standarisasi Nasional, 1995; Haninah dkk., 2022).
Gambar  5. Grafik penurunan kadar air dari ampas tahu yang dikeringkan dengan disangrai dan food dehydrator 79.73 24.80 3.50 0.00 10.00 20.00 30.00 40.00 50.00 60.00 70.00 80.00 90.00 100.00 sebelum pengeringan sangrai sangrai+dehidrator K a d a r A ir (% )

## Pengemasan
Kemasan pangan digunakan sebagai pelindung yang melindungi produk, baik dari pengaruh lingkungan maupun dari dalam produk tersebut. Kemasan berperan untuk melindungi produk dari paparan  sinar  matahari  berlebih,  kelembaban,  dan  pengaruh  lainnya  terhadap  produk  serta melindungi dari pengaruh penanganan yang tidak benar (Sucipta dkk., 2017).
Kemasan  juga  dapat  digunakan  untuk  promosi  secara  tidak  langsung  serta brand suatu produk.  Semakin  menarik  konsep  dan  desain  kemasan,  maka  konsumen  akan  semakin  tertarik dengan produk yang di display . Sistem pemasaran modern melalui toko-toko, supermarket, bahkan penjualan  secara daring  telah memberi peranan  yang semakin  penting  dan menentukan  kemasan untuk mempromosikan dan memasarkan produk-produk makanan (Sucipta dkk., 2017).
Abon  ampas  tahu  dikemas  dengan  menggunakan  botol  plastik  dengan  lubang  besar  agar praktis  dan  mudah  dituang  ketika  dikonsumsi . Pada  mulut  botol  dilengkapi  dengan  segel alumunium  (Gambar  6),  kemudian  ditutup  dan  diberi  segel  luar  sehingga  terjaga  dari  pengaruh lingkungan, diantaranya:
- Transmisi  uap  air  yang  dapat  meningkatkan  kadar  air,  sehingga  makanan  mengalami kerusakan fisik, kimia dan biologi
- Oksigen, yang dapat menyebabkan oksidasi (Sucipta dkk., 2017).
Alumunium foil memiliki karakteristik yang tidak berbau, tidak berasa, tak berbahaya dan hygienis,  sehingga  dapat  menjaga  makanan  dari  pertumbuhan  bakteri  dan  jamur.  Alumunium berbentuk lembaran tipis yang daya proteksinya terhadap perembesan uap air dan gas cukup baik (Sucipta dkk., 2017).
Gambar  6. Pengemasan primer menggunakan segel alumunium
Kelembaban  atau  transimisi  uap  air  merupakan  sifat  yang  utama  yang  menjadi pertimbangan dalam pemilihan pengemasan abon tahu, karena abon tahu memiliki higroskopisitas yang cukup  tinggi  sehingga  rawan  ditumbuhi  mikroba.  Segel  alumunium digunakan agar  produk terlindung  dari  masuknya  uap  air  dari  lingkungan  ke  dalam  produk.  Pada  proses  produksi  abon tahu ini, selain digunakan segel alumunium di bagian dalam, di bagian luar pun ditambahkan segel plastik untuk mencegah kerusakan fisik, biologi dan kimia dari abon ini (Gambar 7) (Sucipta dkk., 2017).
Gambar 7. Pengemasan sekunder menggunakan segel plastik
Pengemasan  dipilih  berdasarkan  kemampuan  menyimpan,  mempertahankan  sifat  dan karakteristik  makanan,  misalnya  bau,  warna,  rasa  dan  aroma  makanan,  serta  kebersihan  dan hygiene .  Selain  itu,  pengemasan  makanan  yang  baik  akan  mendukung  proses  distribusi  produk, sehingga memperluas pemasaran (Sucipta dkk., 2017).
Produk  jadi  abon  ampas  tahu  diberi  nama  “AkaPe”,  selanjutnya  dilakukan  analisis kandungan nilai gizi untuk memperoleh sertifikat kandungan nutrisi dan waktu kadaluwarsa, serta sertifikat halal yang akan dicantumkan pada label kemasan. Produk jadi abon ampas tahu (AkaPe), sertifikat kandungan nilai gizi dan sertifikat halal dapat dilihat pada Gambar 8.
Pada  kegiatan  ini,  dilakukan  sosialisasi  pembuatan  abon  dari  ampas  tahu  (AkaPe)  kepada mitra, yaitu Tahu Boga Rasa yang berlokasi di Kelurahan Winduhaji Kec./Kab. Kuningan. Mitra senang dan tidak percaya bahwa sisa olahan tahu yang dihasilkan dari industri rumah dapat dibuat menjadi produk abon tahu yang masih memiliki nilai gizi yang tinggi dengan kemasan yang cukup menarik. Akhir dari kegiatan PKM ini ditutup dengan pemberian apron yang dilengkapi identitas produk, sertifikat hasil uji kandungan nutrisi dan sertifikat halal produk AkaPe kepada mitra PKM (Gambar 9).
Gambar 8. (a) Sertifikat analisis kandungan nilai gizi AkaPe; (b) produk jadi AkaPe; (c) dan sertifikat halal AkaPe.
Gambar 9. (a) Pemberian apron; (b) penyerahan sertifikat hasil uji kandungan nutrisi, sertifikat halal, dan produk jadi kepada mitra PKM Tahu Boga Rasa Winduhaji Kab. Kuningan.

## 4. SIMPULAN
Pengrajin  tahu  di  indonesia  cukup  banyak  karena  tahu  merupakan  salah  satu  makanan favorit  di  Indonesia.  Hal  ini menyebabkan  melimpahnya  sisa  olahan tahu  berupa  ampas  kedelai. Program  ini  dilakukan  untuk  meningkatkan  manfaat  dan  nilai  jual  ampas  tahu  yang  biasanya dibuang  begitu  saja.  Modifikasi  prosedur  pembuatan  dengan  penggunaan food  dehydrator pada tahap akhir pengeringan dilakukan agar abon yang dihasilkan memiliki masa simpan yang cukup lama. Abon ampas tahu yang dihasilkan dengan proses ini memiliki rendemen 22,09+0,79%, dan kadar  air  3,50+1,72%.  Hasil  abon  kering  ini  kemudian  dikemas  dalam  botol  plastik  berlubang besar, lengkap dengan segel alumunium di bagian dalam dan segel plastik di bagian luar. Proses pengabdian ini menghasilkan inovasi dalam pengolahan ampas tahu, menjadi produk olahan kaya nutrisi,  halal  serta  dapat  disimpan  dalam  jangka  waktu  lama.  Inovasi  ini  diharapkan  dapat menambah  manfaat  dan  nilai  jual  ampas  tahu  yang  biasanya  dibuang  begitu  saja,  sehingga meningkatkan pendapatan dari pengrajin tahu.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Asosiasi  Perguruan  Tinggi  Muhammadiyah  dan  Aisyiah  (PTMA)  dalam  skema  Hibah PTMA untuk pengabdian Nomor: 36/P/APTFMA/VIII/2023.

## REFERENSI
Adeyeye,  S.  A.  O.,  Ashaolu,  T.  J.,  &  Babu,  A.  S.  (2022).  Food  Drying:  A  Review. Agricultural Reviews , 1 , 1–8. https://doi.org/10.18805/ag.R-2537.
Andarwulan,  N.,  Nuraida,  L.,  Adawiyah,  D.  R.,  Triana,  R.  N.,  Agustin,  D.,  &  Gitapratiwi,  D. (2018).  Pengaruh  Perbedaan  Jenis  Kedelai  terhadap  Kualitas  Mutu  Tahu. Jurnal  Mutu Pangan , 5 (2), 66–72.
Asngad, A., & Novitasari, A. (2017). Kandungan Protein dan Kualitas Organoleptik Tahu Kacang Tunggak  dan  Tahu  Biji  Munggur  dengan  Pemanfaatan  Sari  Jeruk  Nipis  dan  Belimbing Wuluh  sebgai  Koagulan  dan  Pengawet  Alami. Seminar  Nasional  Dan  Pendidikan  Biologi Saintek II , 326–336.
Badan  Standarisasi  Nasional.  (1995). Standar  Nasional  Indonesia :  Abon .  Dewan  Standarisasi Nasional.
Budiasih,  Y.,  &  Asriyal,  A.  (2018).  Pengendalian  Persediaan  Kedelai  Sebagai  Bahan  Baku Produksi Tahu I-Love Bandung. Liquidity , 3 (2), 155–163. https://doi.org/10.32546/lq.v3i2.90
Deshpande,  S.,  Andarwulan,  N.,  Nuraida,  L.,  Adawiyah,  D.  R.,  Triana,  R.  N.,  Agustin,  D., Gitapratiwi, D., Nurhayati, N., Hubeis, M., & Raharja, S. (2013). Pengaruh Perbedaan Jenis Kedelai terhadap Kualitas Mutu Tahu. Jurnal MPI , 123 (2), 66–72.
Haninah,  Putri,  H.  D.,  Elfidasari,  D.,  &  Sugoro,  I.  (2022).  Kandungan  Nutrisi  Abon  Ikan  Sapu- Sapu  (Pterygoplichthys  pardalis)  Asal  Sungai  Ciliwung,  Indonesia. Jurnal  Pengolahan Pangan , 7 (1), 14–19. https://doi.org/10.31970/pangan.v7i1.62.
Jakiyudin, A. H., Yusuf, M., Iribaram, S., Nawir, M. S., & Muhandy, R. S. (2023). Pemberdayaan Mama-Mama  Melalui  Produk  Abon  Ikan  Lilinta  (ABOLI)  Berbasis  Industri  Rumahan  Di Kampung  Lilinta,  Distrik  Misool  Barat,  Kabupaten  Raja  Ampat. Jurnal  Pengabdian  Pada Masyarakat , 8 (2), 275–284. https://doi.org/10.30653/jppm.v8i2.258.
Jusniati,  J.,  Patang,  P.,  &  Kadirman,  K.  (2017).  Pembuatan  Abon  Dari  Jantung  Pisang  (Musa Paradisiaca)  Dengan  Penambahan  Ikan  Tongkol  (Euthynnus  Affinis). Jurnal  Pendidikan Teknologi Pertanian , 3 (1), 58. https://doi.org/10.26858/jptp.v3i1.5198.
Masyhura,  D.,  Rangkuti,  Fuadi,  K.,  &  Misril.  (2019).  Pemanfaatan  Limbah  Ampas  Tahu  Dalam Upaya  Diversifikasi  Pangan. Agrintech:  Jurnal  Teknologi  Pangan  Dan  Hasil  Pertanian , 2 (2), 52–54. https://doi.org/10.30596/agrintech.v2i2.3660.
Nurhayati,  N.,  Hubeis,  M.,  &  Raharja,  S.  (2019).  Kelayakan  dan  Strategi  Pengembangan  Usaha Industri Kecil Tahu Di Kabupaten Kuningan, Jawa Barat. Jurnal MPI , 7 (2), 111–121.
Pratiwi,  D.  N.,  &  Pravasanti,  Y.  A.  (2019).  Inovasi  Kerupuk  Tepung  Ampas  Tahu  Guna Peningkatan  Pendapatan  Ibu-Ibu  Purwogondo,  Kartasura. Budimas :  Jurnal  Pengabdian Masyarakat , 1 (1), 9–12. https://doi.org/10.29040/budimas.v1i1.705.
Sagugurat,  I.,  Ayesha,  I.,  &  Gusvita,  H.  (2019).  Analisis  Pola  Pangan  Pokok  dan  Faktor-Faktor yang Mempengaruhinya. Unes Journal Mahasiswa Pertanian , 3 (2), 157–170.
Stanojević,  S.  P.,  Baraé,  M.  B.,  Pesié,  M.  B.,  Milovanović,  M.  M.,  &  Vucelić-Radović,  B.  V. (2010).  Protein  composition  in  tofu  of  corrected  quality. Acta  Periodica  Technologica , 41 (March 2015), 77–86. https://doi.org/10.2298/APT1041077S.
Sucipta, I. N., Suriasih, K., & Kenacana, P. K. D. (2017). Pengemasan pangan kajian pengemasan yang aman, nyaman, efektif dan efisien . Denpasar: Udayana University Press.