## Medical Laboratory Technology Journal
KANDUNGAN IODIUM PADA GARAM DAPUR DI PASAR BATUAH MARTAPURA MARET 2014

## Haitami
Jurusan Analis Kesehatan Poltekkes Kemenkes Banjarmasin Jln. Mistar Cokrokusumo N0. 4A Simpang Empat Banjarbaru
e-mail : haitami4@yahoo.co.id
Abstract : Research on the content of iodine in salt Kitchen in the Market Martapura March 2014 aims to determine the iodine content in the salt that is sold in the market Batuah Martapura and look for compliance with quality standards ISO 01-3556.2-1994 / Rev 2000. The method used in this  study  is  a  descriptive  survey.  The  sample  used  in  this  study  is  a  salt-branded  and  not branded,  with  a  total  sampling  technique  sampling.  The  research  found  67%  salt  containing KIO3, and 33% of salt that does not contain KIO3, KIO3 in salt levels ranged from 8.68 ppm  - 79.94  ppm,  53%  salt  that  does  not  qualify  SNI  and  only  47%  were  eligible,  100%  salt  not branded ineligible SNI and 42% SALT branded ineligible SNI. The public to be cautious in buy- ing salt consumption for everyday purposes, and to the relevant agencies to conduct outreach and firm action against violations that exist in society against the marketing of salt that does not comply with permitted.
Keywords : salt branded and not branded, Kadar KIO3
Abstrak :  Penelitian  tentang Kandungan  Iodium  pada  Garam  Dapur  di  Pasar  Martapura  Maret 2014 bertujuan untuk menentukan kandungan iodium yang ada pada garam dapur yang dijual di  Pasar  Batuah  Martapura  serta  melihat  kesesuaiannya  dengan  baku  mutu  SNI  01-3556.2- 1994/Rev 2000. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Survey Deskriptif . Sampel yang digunakan dalam penelitian adalah garam bermerk dan tidak bermerk, dengan teknik pen- gambilan sampel secara total sampling . Hasil penelitian ditemukan 67% garam yang mengand- ung  KIO 3 ,  dan  33%  garam  yang  tidak  mengandung  KIO 3 ,  Kadar  KIO 3 dalam  garam  berkisar antara 8.68 ppm  –  79.94 ppm,  53%  garam yang tidak memenuhi syarat  SNI dan hanya 47% yang  memenuhi  syarat,  100%  garam  tidak  bermerk  tidak  memenuhi  syarat  SNI  dan  42% GARAM  bermerk  tidak  memenuhi  syarat  SNI.    Masyarakat  agar  berhati-hati  dalam  membeli garam  konsumsi  untuk  keperluan  sehari-hari,  dan  kepada  instansi  terkait  agar  melakukan penyuluhan dan tindakan yang tegas terhadap pelanggaran yang ada di masyarakat  terhadap pemasaran garam yang tidak sesuai dengan yang diizinkan.
Kata kunci : Garam bermerk dan tidak bermerk, Kadar KIO 3

## Promotion Title

## PENDAHULUAN
Kekurangan Iodium masih menjadi masalah besar di beberapa negara di dunia, khususnya negara-negara berkembang. Dilaporkan sekitar  38%  dari  jumlah  penduduk  dunia terkena  risiko  gangguan  akibat  kekurangan iodium  (GAKI).  Kekurangan  iodium  dapat menyebabkan  gondok,  terjadinya  kretinisme, menurunnya  kecerdasan,  gangguan  pada otak,  bisu-tuli,  serta  pada  ibu  hamil  dapat
menyebabkan  keguguran  dan  kematian  pada bayi (Burhanudin,2001).
Untuk  mengatasi  kekurangan  asupan iodium dalam makanan, pemerintah membuat program penggunaan garam beriodium dengan  menambahkan  (suplementasi)  kalium iodat  ke  dalam  garam  dapur.  Kekurangan iodium  dapat  disebabkan  oleh  asupan makanan  yang  kurang  mengandung  iodium atau  mengkonsumsi  garam  beriodium  yang tidak sesuai standar (BPOM RI, 2006).

## Medical Laboratory Technology Journal
Available online at : http://ejurnal-analiskesehatan.web.id
Meskipun  iodium  merupakan  mineral  yang diperlukan  oleh  tubuh  dalam  jumlah  relatif kecil, tetapi mempunyai peranan yang sangat penting  untuk  pembentukan  hormon  tiroksin. Hormon  tiroksin  ini  sangat  berperan  dalam metabolisme di dalam tubuh (Gunung, 2004). Hormon  tiroksin  ini  sangat  berperan  dalam metabolisme di dalam tubuh (Gunung, 2004).
Hampir  seluruh  makanan  yang  diolah menggunakan garam sebagai penyedap rasa, serta  banyak  digunakan  untuk  bahan tambahan  dalam  industri  pangan,  selain  itu, karena  harga  garam  dapur  relatif  murah  dan terjangkau  oleh  semua  lapisan  masyarakat maka  pemerintah  memilih  garam  dapur menjadi  garam  konsumsi  sebagai  media penyampaian  iodium  ke  dalam  tubuh (Purnawati, 2006)
Permasalahan  yang  timbul  dimasyarakat sampai  saat  ini  ternayata  masih  banyak beredar  garam  dapur  yangtidak  memenuhi standar  yang  diizinkan  untuk  garam  dapur. Hal ini terbukti dari hasil penelitian Kapantow (2013)  dari  10  sampel  garam  dapur  yang diperiksa  ada  50  %  sampel  yang  tidak memenuhi  syarat  dan  5  sampel  memenuhi persyaratan  SNI.  Hasil  penelitan  Chairunnisa (2010) tentang penggunaan garam beriodium di Kecamatan Amuntai
Tengah juga didapatkan  26.5  %  garam  yang  tidak memenuhi persyaratan SNI Nomor 01-3556.2- 1994/Rev  2000  garam  konsumsi  beriodium antara  30-80  ppm.  Hasil  penelitian  pada garam dapur yang tidak memenuhi persyaratan  memiliki  kadar  dari  0,3  ppm–28 ppm. Hal ini menunjukkan bahwa mutu dalam garam ini masih sangat jauh dari kualitas yang seharusnya,  hal  ini  dapat  terjadi  karena produksi pembuatan garam di Indonesia yang masih  tradisional,  sistem  pengawasan  yang belum  efektif  serta  belum  diberlakukannya sanksi  secara  tegas,  karena  ±  90  % produsennya  adalah  termasuk  pengusaha kecil (Sudarmadji, 2010). Menurut DepKes RI Perusahaan  yang  belum  menerapkan  SNI pada  umumnya  adalah  industri  kecil  yang berada  di  sentra  produksi  yang  perlu  dibina sistem  manajemen  mutu,  pelatihan  teknik produksi  dan  bantuan  peralatan  mesin iodisasi garam dimana peralatan iodisasi yang digunakan  produsen  masih  sederhana, sehingga  kadar  iodium  dalam  garam  tidak homogen  (Kapantow,  2013).  Oleh  karena  itu peneliti  tertarik  melakukan  penelitian  tentang berapa kandungan iodium dalam garam dapur
yang dinyatakan sebagai KIO 3 dan membandingkannya  dengan  Baku  Mutu  SNI Nomor 01-3556.2-1994/Rev 2000.

## BAHAN DAN METODE Rancangan Penelitian
Jenis  penelitian  ini  adalah  penelitian Survey  Deskriptif yaitu  suatu  penelitian  yang bertujuan  untuk  menggambarkan  kandungan lodium  yang  terdapat  dalam  garam  dapur yang  beredar  di  Pasar  Martapura  (Syarif, 2012).

## Sumber Data
Data yang digunakan dalam penelitian ini adalah  Data  Primer  yang  berasal  dari  hasil pemeriksaan  Kadar  lodium  yang  dinyatakan sebagai  KIO 3 dalam  garam  dapur  dengan menggunakan metode titrasi lodometri.
Populasi  dalam  penelitian  ini  adalah  garam dapur  bermerk  dan  tidak  bermerk  yang  dijual di Pasar Batuah Martapura yang berjumlah 15 jenis.  Sampel  dalam  penelitian  ini  dilakukan secara total sampling dan diambil secara sim- ple  random  sampling dimana  masing-masing jenis  garam  dapur  diambil  1  bungkus  untuk dijadikan sampel penelitian.

## Teknik Pengumpulan Data
Garam  dapur  yang  telah  dipilih  sebagai sampel  penelitian  kemudian  diperiksa  kadar lodiumnya  ( uji  kuantitatif) dengan  cara  seba- gai  berikut:  ditimbang  dengan  teliti  25,0  g garam  dapur,  dilarutkan  dengan  125  mL aquadest, kemudian + 2 mL H 3 PO 4 85% + 1 g KI dan 1 mL amylum 1%, dititrasi dengan laru- tan  Na 2 S 2 O 3 0,0050  N  sampai  warna  biru  te- pat  hilang.  Setelah  itu  dihitung  kadar  iodium yang  dinayatakan  sebagai  %  KIO 3 .  Sedang- kan uji kualitatif dilakukan dengan melihat pe- rubahan  warna  dalam  larutan,  dimana  hasil positif  bila  terbentuk  warna  biru,  dan  hasil negatif  jika  larutan  tetap  bening  setelah penambahan reagensia (Anonim, 2006).

## Analisis Data
Data  yang  diperoleh  dikumpulkan  dan ditabulasi,  kemudian  di  analisa  secara deskriptif dengan menggunakan tabel, diuraikan dalam bentuk persentase dan kadar iodat  dalam  garam  dapur  dibandingkan dengan  baku  mutu  menurut  SNI  01-3556.2- 1994/Rev 2000.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pada penelitian ini, sebelum dilakukan uji kuantitatif  (pemeriksaan  kadar),  sebelumnya diamati uji kualitatif terhadap iodat  (IO 3 - ) yang terdapat dalam sampel, walaupun dalam sam- pel  garam  dapur  beriodium  bermerk  pada  ke- masannya mengandung  kalium  iodat. Adapun uji kualitatif untuk menentukan ada tidaknya iodat  dalam  sampel  didasarkan  atas  prinsip reaksi  redoks  antara  iodat  dengan  iodida  (I - ) dalam  suasana  asam  akan  menghasilkan  io- dad (I 2 ) yang berwarna kuning kecoklatan, dan jika  ditambah  amylum  akan  membentuk  kom- pleks  iod_amylum  yang  berwarna  biru  kehita- man.  Reakasi  yang  terjadi  adalah  sebagai berikut (Ham,2009):
IO 3 - + 5I - + 6H + +  à  3I 2 + 3H 2 O I 2 + Amylum à Iod-Amylum (Biru kehitahamn).
Berdasarkan uji kualitatif yang dilakukan baik  pada  garam  bermerk  maupun  pada garam  tidak  bermerk  diperoleh  hasil  seperti yang ditunjukkan dalam Tabel 1.
Tabel 1. Hasil Uji Kualitatif iodat Garam Dapur Bermerk dan Tidak Bermerk.
Catatan: *) Sampel garam tanpa merk.
Tabel  1.  menunjukkan  bahwa  dari  15 sampel  yang  diperiksa  5  sampel  tidakmen-
gandung  iodat  di  dalamnya,  dan  10  sampel yang  positif  mengandung  iodat.  Sampel  yang positif  mengandung  iodat,  dilanjutkan    penen- tuan  kadarnya  menggunakan  metode  titrasi iodometri (Tabel 2)
Ta- bel 2.
Hasil Pengukuran Kadar KIO 3 dalam Garam
Catatan:*)  Sumber  data  primer  hasil  pengu- kuran  di  laboratorium    Kimia    Terapan  Analis Kesehatan.
Berdasarkan  hasil  uji  kualitatif  yang  di- tunjukkan pada Tabel 1.  diketahui bahwa dari 15  sampel  garam  yang  diperiksa,  terdapat  5 sampel garam (33%)  yang tidak mengandung iodat, dan hanya 10 sampel garam (67%) yang mengandung iodat. Prosentase tingkat keposi- tifan iodat dalam garam ditunjukkan oleh Gam- bar 1.
Gambar 1. Prosentase Tingkat Positif dan Negatif  Kandungan Iodat .
No Merek Hasil Ket 1 A Bening Negatif 2 B Bening Negatif 3 C Biru Positif 4 D Bening Negatif 5 E Biru Positif 6 F Biru Positif 7 G Biru Positif 8 H Biru Positif 9 I Biru Positif 10 J Biru Positif 11 K Biru Positif 12 L Biru Positif 13 M* Biru Positif 14 N* Bening Negatif 15 O* Bening Negatif No Merek Hasil Ket 1 A 0 Abnormal 2 B 0 Abnormal 3 C 60,91 Normal 4 D 0 Abnormal 5 E 23,29 Normal 6 F 79,94 Normal 7 G 76,79 Normal 8 H 62,06 Normal 9 I 67,29 Normal 10 J 73,99 Normal 11 K 8,68 Abnormal 12 L 60,25 Normal 13 M* 22,17 Normal 14 N* 0 Abnormal 15 O* 0 Abnormal
Lima  sampel  garam  yang  tidak  men- gandung  iodat  di  dalamnya  ternyata  tidak hanya didapatkan pada garam yang tidak ber- merk  saja,  dimana  berdasarkan  atas  hasil penelitian  yang  ditunjukkan  dalam  Tabel  4.1. diketahui bahwa ada 3 sampel dari garam ber- merk  yang  mencantumkan  kadar  iodat  seba- gai KIO 3 di dalam kemasannya, ternyata sete- lah diuji secara kualitatif hasilnya negatif. Dan dari  3  sampel  dari  garam  bermerk  yang mencantumkan  kadar  iodat  sebagai  KIO 3 di dalam  kemasannya,  ternyata  setelah  diuji secara  kualitatif  hasilnya  negatif.  Dan  dari  3 sampel  garam  tidak  bermerk  ternyata  dua sampel  yang  tidak  mengandung  iodat  di dalamnya.
Berdasarkan persyaratan SNI Nomor 01- 3556-2-1994/Rev 2000 garam konsumsi berio-
dium harus mengandung iodium yang dihitung sebagai  kalium  iodat  berkisar  antara  30  –  80 ppm.  Hasil uji kuantitatif yang dilakukan pada penelitian  ini  ternyata  dari  15  sampel  garam yang  diperiksa  sebagian  besar  ditemukan garam yang tidak memenuhi persyaratan SNI untuk kadar iodat di dalamnya. Dimana 8 sam- pel garam (53%) yang tidak memenuhi syarat untuk dikonsumsi, dan hanya 7 sampel garam (47%) yang memenuhi syarat. Dan dari semua jenis garam tidak bermerk ternyata semuanya (100%) tidak ada yang memenuhi syarat SNI. Meskipun ada satu garam bermerk yang men- gandung iodat, tapi kadarnya masih di bawah baku mutu yang diizinkan. Jumlah garam yang memenuhi  syarat  baku  mutu  (SNI  01-3556.2- 1994/Rev 2000) dapat dilihat pada Gambar 2.

## Gambar 2. Hasil Kadar Iodat pada Garam
Gambar  2  menunjukkan  sampel  garam dalam penelitian ini yang tidak memenuhi per- syaratan  ternyata  hanya  mengandung  KIO 3 dari  0  ppm  –  23,29  ppm.  Semua  kadar  iodat- nya  berada  di  bawah  baku  mutu  yang  diiz- inkan. Yaitu pada Garam Bermerk_A (0 ppm), Garam  Bermerk_B  (0  ppm),  Garam  Ber- merk_D  (0  ppm),  Garam  Bermerk_E  (23,29 ppm),  Garam  Bermerk_K  (8,68  ppm),  Garam Tanpamerk_1  (22,17  ppm),  Garam  Tan- pamerk_2  (0  ppm),  dan  Garam  Tanpamerk_3 (0  ppm).  Artinya  mutu  dalam  garam  ini  masih sangat jauh dari kualitas yang seharusnya, hal ini  dapat  terjadi  karena  produksi  pembuatan
garam  di  lndonesia  yang  massih  tradisional, sistem  pengawasan  yang  belum  efektif  serta belum  diberlakukannya  sanksi  secara  tegas, karena  +  90 %  produsennya adalah termasuk pengusaha  kecil  (Kapantow,  2013).    Menurut Depkes  RI  Perushaan  yang  belum  menerap- kan  SNI  pada  umumnya  adalah  industri  kecil yang  berada  di  sentra  produksi  yang  perlu dibina  sistem  manajemen  mutunya,  pelatihan teknik  produksi  dan  bantuan  peralatan  mesin iodisasi  yang  digunakan  produsen  masih  se- derhana, sehingga kadar iodium dalam garam tidak homogen.
Upper
Under
Adapun  7  sampel  garam  lainnya  yang diperiksa  dalan  penelitian  ini  mengandung kalium  iodat  dengan  kadar  sesuai  dengan persyaratan  SNI,  dengan  kadar  berkisar antara  60,25  ppm  –  79,94  ppm.  Semuanya ada pada garam bermerk, Yaitu pada Garam Merk_C  (60,91  ppm),  Garam  Merk_F  (79,94 ppm),  Garam  Merk_G  (76,79  ppm),  Garam Merk_H  (62,06  ppm),  Garam  Merk_I  (67,29 ppm),  Garam  Merk_J  (73,99  ppm),  dan Garam Merk_L (60,25 ppm).
Berdasarkan  penelitian  ini  dapat  digam- barkan  bahwa  dari  beberapa  sampel  garam yang  beredar  di  Pasar  Batuah  Martapura, mutu  dan  kualitas  garam  dapur  sebagai garam  konsumsi  masih  harus  lebih  ditingkat- kan  dan  peredaran  garam  dapur  dipasaran harus  lebih  diawasi  untuk  mencapai  kecuku- pan  gizi  iodium  bagi  masyarakat  (Kapantow, 2013).  Apabila  konsumsi  garam  beriodium dalam makanan rendah, dapat menyebabkan terjadinya  defisiensi  iodium  bagi  masyarakat. Akibat dari defisiensi iodium saat ini diketahui tidak hanya pembesaran kelenjar tiroid, tetapi jauh lebih luas yaitu keguuran, lahir mati, cact bawaan, keratin, dan hipotiroid (DGKM, 2007) Untuk  menghindari  kerugian  bagi  kon- sumen akibat salah memilih garam dapur un- tuk  dikonsumsi,  sebaiknya  masyarakat memilih  garam  dapur  yang  dijual  bebas  di pasaran  memilih  kemasan  yang  sesuai  den- gan  Peraturan  Menteri  Perindustrian  RI.  No. 42/M-Ind/PER/II/2005 mengenani persyaratan pengemasan  dan pelabelan garam beriodium yaitu garam yang akan dipasarkan wajib dike- mas  dalam  wadah  yang  ditutup  rapat  se- hingga  aman  selama  pengangkutan  dan penyimpanan,  untuk menjamin  ketepatan be- rat bersih garam, maka pengisian dan penim- bangan  oleh  produsen  harus  dilakukan  se- cara  mekanis  dan  manua.  Pada  kemasan garam  konsumsi  harus  ditulis  dengan  jelas keterangan  berupa  tulisan  “Garam  Berio- dium”, kandungan kalium iodat (KIO 3 ) minimal 30  ppm,  berat  bersih,  tanda/logo  SNI,  nomor pendaftaran  dari  BPOM,  komposis  isi  garam konsumsi,  merk  dagang,  dan  alamat  perusa- haan.

## KESIMPULAN\
Kesimpulan  dari penelitian  terhadap  ka- dar KIO 3 yang  terdapat dalam garam bermerk dan tidak bermerk yang dijual di Pasar Batuah
Martapura  adalah  sebagai  berikut  57% sampel  garam  yang  mengandung  KIO 3 dan 33%  sampel  garam  yang  tidak  mengandung KIO 3 di dalamnya. Kadar KIO 3 dalam sampel garam berkisar antara 8.68 ppm – 79.94 ppm. 47%  sampel  garam  yang  memenuhi  standar dan 53% yang tidak memenuhi syarat SNI 01- 3556.2-1994/Rev 2000.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim, (2006). Sumber-Sumber Iodium. Burhanuddin,  (2001).  Proceeding  Forum Pasar  Garam  Indonesia,  Badan  Riset Kelautan dan Perikanan, Jakarta,. BPOM RI (2006).Vol. 7.No.3 Chairunnisa,  (2010). Pengaruh  Penggunaan Garam Beryodium Terhadap Status Gizi Balita  Pendek  di  Kecamatan  Amuntai Tengah  Kabupaten  Hulu  Sungai  Utara Tahun  2010 ( skripsi ),  Sekolah  Tinggi Ilmu Kesehatan Husada Borneo, Banjar- baru,
Gunung,  I,  K.  (2004).  Perhitungan  Kadar  Io- dium  dalam  Yodisasi  Garam  untuk Penanggulangan  GAKI  di  Daerah  En- demik.  Majalah  Kedokteran  Udayana. Udayana Kapantow  AN,  Fatimawali,  Yudistira  A, (2013). Identifikasi  dan  Penetapan Kalium  Iodat  Dalam  Garam  Dapur  yang Beredar  di  Pasar  Kota  Bitung  dengan Metode Spektrofotometri UV-Vis, FMIPA UNSRAT, Manado Purnawati,  W . (2006) .  Pengaruh  Teknik Iodisasi dan Lama PenyimpananTerhadap Kadar Kaliumiodat  (skripsi,) Fakultas  MIPA UNS
Ham, Mulyono. (2009). Kamus Kimia. Jakarta:
Bumi Aksara. Sudarmadji, (2010). Ananlisa Bahan Makanan, Gramedia, Jakarta
Syarif  Hamdani,  Siti  Uswatun  Hasanah, Win- dari  Safitri  Romauli  Situmorang,  (2012). Panduan  Praktikum Kimia Analisis, Se- kolah  Tinggi  Farmasi  Indonesia,  Band- ung