## Pengaruh Faktor Pemilihan Restoran Etnik Terhadap Perceived Image Pelanggan Dream of Kahyangan Art Resto Surabaya
Mellysa Soetanto 1* , Erna Andajani 1 , Prita Ayu K 1
1 Universitas Surabaya

## ABSTRAK
Penelitian iri bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh faktor-faktor (Service guality,  Juality  of  Food,  Price,  Exterior,  dan  Interior)  terhadap  Perceived  Image.  Dalam penelitian ini, objek yang digunakan adalah Dream of Kahyangan Art Resto Surabaya. Data yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  data  primer  yang  diperoleh  dari  penyebaran kuesioner. Responden yang diperlukan dalam penelitian ini sebanyak 200 responden yang pernah  membeli  dan  makan di  Dream  of Kahyangan  Art  Resto  Surabaya  minimal  6  bulan terakhir dan berdomisili Surabaya. Teknik pengambilan sampel penelitian ini adalah non- probability  sampling.  Penelitian  ini  menggunakan  pendekatan  kuantitatif  dengan  melalui pengujian secara statistik.  Pengujian dilakukan  menggunakan  metode  Structural  Eguntion Modeling (SEM) dengan bantuan Analisis of moment structures (AMOS 16). Hasil penelitian menunjukkan  bahwa  4  faktor  mempunyai  hubungan  yang  signifikan  yaitu  antara  Service Ouality  terhadap  Perceived  Image,  Price  terhadap  Perceived  Image,  Exterior  terhadap Perceived Image dan Interior terhadap Perceived Image. Sedangkan, terdapat 1 faktor yang tidak mempunyai hubungan yang signifikan yaitu antara Juality of Food terhadap Perceived Image.
Kata Kunci: Service guality, Juality of Food, Price, Exterior, Perceived Image.

## 1. PENDAHULUAN
Marinkovic et al, (2015) mengatakan bahwa saat ini trend makan di luar meningkat begitu pesat entah itu makan di restoran cepat saji sampai ke restoran yang memberikan layanan  yang  lengkap.  Dengan  adanya  trend  yang  ada  saat  ini  menjadikan  pertumbuhan usaha di bidang kuliner seperti rumah makan, kafe, dan restoran bertumbuh pesat. Saat ini, banyak  orang  yang  menganggap  peran  makanan  bukan  hanya  semata  -  mata  untuk memenuhi kebutuhan makan saja melainkan juga memiliki banyak tujuan - tujuan lain dalam memenuhi kebutuhan manusia (Verbeke dan Poguivigui Lopez, 2005 dalam Marinkovic et al., 2015). Kittler et al., (2011) mengatakan bahwa makanan yang dimakan oleh seseorang dapat menyatakan dengan jelas siapa orang tersebut dalam konteks budaya dan etnis.
Alamsyah (2008) mengatakan perubahan gaya hidup  terhadap tren makanan sangat terlihat di kota - kota besar. Hal ini dikarenakan tingginya tingkat kesibukan di kota - kota besar. Para ibu rumah tangga menjadi enggan memasak di dapur sehingga kebiasaan makan di luar rumah menjadi sebuah gaya hidup baru bagi masyarakat di kotakota besar. Menurut Judio  pengamat  gaya  hidup  dan  konsultan  pengaturan  berat  badan  mengatakan  bahwa terdapat  beberapa  hal  yang mempengaruhi  seseorang  memilih  makan  diluar rumah  yaitu karena budaya masyarakat yang kurang peduli untuk membuat masakan dirumah, anggapan bahwa  makan  di  luar  rumah  jauh  menghormati  tamu  daripada  masak  di  rumah  atau  beli makanan di luar, dan proses penyajian makanan luar rumah lebih memikat karena makanan di luar rumah lebih menggoda selera (m.okezone.com, 2015).
Pertumbuhan  kuliner  di  Indonesia  sangatlah  pesat.  Industri  kuliner  sendiri mempunyai kontribusi yang cukup besar terhadap PDRB Indonesia yaitu mencapai Rp 209 triliun  (bisniskeuangan.kompas.com).  Pertumbuhan  industri  kuliner  di  Jawa  Timur  juga bertumbuh sangat pesat. Pada triwulan ke II tahun 2015 tercatat pertumbuhan pada sektor
lapangan  usaha  penyedia  makanan  dan  minuman  sebesar  7,154.  Dengan  adanya pertumbuhan di bidang kuliner ini diartikan bahwa peluang untuk membuka jasa penyedia makanan  dan  minuman  termasuk  restoran  dan  rumah  makan  sangatlah  bagus (www.ekonomibisnis.suarasurabaya.net).
Surabaya adalah salah satu kota besar di Jawa Timur, apabila dilihat peluang bisnis kuliner di Surabaya sangatlah besar. Seperti yang diketahui, peningkatan jumlah restoran, rumah makan, kafe, dan depot di Surabaya cukup terbilang tinggi. Pada tahun 2015 tercatat sekitar 500 - 600 restoran kelas menengah keatas sedangkan untuk rumah makan, kafe, dan depot  tercatat  2.000  pengusaha  yang  bergerak  dalam  bidang  kuliner.  Peningkatan  yang terjadi  di  kota  Surabaya  yaitu  sebesar  2096  tentunya  didukung  oleh  banyaknya  tempat  - tempat wisata baru seperti wahana permainan Surabaya Carnival dan juga adanya jalan baru yaitu Middle East Ring Road (MERR), secara tidak disadari hal hal yang seperti inilah yang memicu  pertumbuhan  restoran  maupun  rumah  makan  di  Kota  Surabaya  (www joss.today.com).
Tingginya  potensi  pasar  industri  makanan  dan  minuman  di  Surabaya  akhirnya menyebabkan banyak pengusaha kafe dari luar daerah tertarik untuk melakukan ekspansi di kota Surabaya. Tjahjono Haryono, Ketua Asosiasi Pengusaha Kafe dan Restoran Indonesia (APKRINDO) Jawa Timur, mengatakan bahwa di tahun 2015 ini terdapat dua restoran baru di Surabaya yaitu dari Asia Tenggara dan Jakarta. Potensi usaha di bidang kuliner sangatlah tinggi karena di Surabaya memiliki jumlah penduduk yang besar dan beragam serta adanya dukungan  dari pemerintah  setempat  mengenai  perkembangan  usaha  kuliner di  Surabaya. Sehingga  tidak  heran  jika  banyak  pengusaha  kafe  dan  restoran  yang  meliriknya.  Selain potensi pasar yang tinggi, didukung pula dengan tren kuliner sebagai gaya hidup dikalangan masyarakat  Surabaya,  tidak  hanya  sebagai  pemenuhan  kebutuhan  dasar  saja,  tetapi  juga sebagai sarana bersosialisai dengan komunitasnya (www.kabar24.bisnis.com).
Semakin  meningkatnya  kebutuhan  dan  gaya  hidup  masyarakat  terhadap  kuliner akhirnya mendongkrak munculnya bermacam - macam restoran seperti fimily conventional, fast food, speciality restaurant, kafetaria, restoran etnik, dan masih banyak yang lain. Salah satu jenis restoran yang berkembang di Surabaya saat ini yaitu jenis restoran etnik. Restoran etnik  adalah  sebuah  restoran  yang  menjual  makanan  khas  suatu  daerah,  tidak  hanya makanannya  saja  yang  berbau  khas  suatu  daerah  namun  suasana  serta  layanan  yang diberikan juga berbau khas suatu daerah. Ha dan Jung (2010) dalam Marinkovic et al., (2015) melihat  restoran  etnik  sebagai  tempat  makan  yang  memungkinkan  para  tamu  untuk menikmati makanan etnis otentik dan suasana khas suatu daerah. Oleh karena itu, restoran etnik  dapat  dianggap  sebagai  restoran  yang  ditawarkan  adalah  semata-mata  berkaitan dengan masakan / hidangan dari satu negara / daerah gabungan dengan pengaturan makan otentik terutama terdiri dari artefak fisik ditemukan dalam negara / daerah (Marinkovic et al, 2015). Saat ini perkembangan restoran etnik yang paling banyak di Surabaya. Terbukti dengan  514  restoran  etnik  dan  48,54  yang  bukan  restoran  etnik  (www.id.openrice.com). Terdapat penelitian yang mengatakan bahwa masyarakat Indonesia termasuk masyarakat di kota Surabaya lebih menyukai masakan lokal dibandingkan masakan lainnya seperti Cina, Jepang, Korea ( www.kulinologi.co.id ).

## 2. TINJAUAN PUSTAKA
Menurut Clayton W Barrows & Tom Powers (2009) kata restoran mencakup berbagai operasi  layanan.  Istilah  berasal  dari  restoran  kata  Perancis,  yang  berarti  "  memulihkan energi" istilah ini digunakan pada awal 1700-an pertengahan untuk menggambarkan tempat umum yang menawarkan sup dan roti. Hari ini, setiap tempat umum yang mengkhususkan diri  dalam  penjualan  pangan  yang  sudah  disiapkan  dikonsumsi  untuk  menggambarkan sebagai restoran. Pelayanan makanan umumnya digunakan untuk mewakili istilah asrama, untuk mencakup semua jenis lokasi publik dan swasta yang menyediakan makanan untuk dijual.  Menurut  Marsum  (2005)  restoran  adalah  suatu  tempat  atau  bangunan  yang
diorganisasi  secara  komersial,  yang  menyelenggarakan  pelayanan  dengan  baik  kepada semua  tamunya  baik  berupa  makan  maupun  minum.  Menurut  Torsina  (2000)  terdapat sepuluh jenis restoran yang berkembang saat ini, yaitu:
a.   Family Conventional
Restoran ini lebih banyak dikunjungi oleh keluarga yang mementingkan masakan yang enak, suasana, dan harga yang bersahabat. Jenis restoran ini biasanya menawarkan pelayanan dan dekorasi yang sederhana.
b.   Fast Food Restoran jenis ini dikenal sebagai restoran siap saji, memiliki keterbatasan dalam jenis, ruang dengan dekorasi warna-warna utama. Harga yang ditawarkan relatif tidak mahal dan  mengutamakan  banyak  pelanggan  yang  berkunjung.  Restoran  ini  menyiapkan pelayanan  dalam  bentuk  cat-in  (makan  di  restoran)  dan  take  out  (dibungkus  untuk dimakan diluar restoran).
c.  Speciality Restaurants Restoran ini menyediakan suasana yang khas bagi orang-orang yang ingin mentraktir teman atau keluarga. Restoran ini sengaja dibangun ditempat yang jauh dari keramaian, namun menyajikan makanan khas yang menarik perhatian konsumen dan menyediakan makanan yang berkualitas.
d.   Kafetaria Pengunjung kafe relatif banyak dan homogen tergantung dari menu yang disajikan. Hal ini disebabkan karena kafe biasanya didirikan di dalam perkantoran, sekolah, pabrik, swalayan, dan tempat-tempat keramaian lainnya. Harga yang ditawarkan relatif murah dan  menunya  berganti-ganti  tiap  hari serta  jumlah  menu terbatas seperti  menu  yang disajikan di rumah.
e.   Coffee Shop Ditandai dengan pelayanan secara cepat dan pergantian tempat duduk yang cepat. Untuk menarik perhatian pengunjung yang akan makan siang atau coffe break, lokasi utamanya ditempatkan  di  gedung  perkantoran  atau  di  pusat  perbelanjaan  dengan  traffic perjalanan yang tinggi, selain itu dibuat banyak sitting yang menempati counter service untuk menimbulkan suasana informal.
f.   Gourmet Restoran berkelas yang ditujukan bagi pelanggan yang menginginkan pelayanan yang tinggi dan bergengsi. Ruangannya didekorasi untuk menciptakan suasana yang nyaman dan bersifat artistik.
g.   Etnik
Menyediakan  menu  daerah  tertentu.  Dekorasi  ruangan  dan  lingkungan  restoran disesuaikan  dengan  etnik  yang  bersangkutan,  bahkan  pakaian  seragam  pramusajinya bernuansa etnik.
h.   Snack Bar Restoran  ini  melayanai  orang-orang  yang  ingin  makanan  kecil  atau  jajan  dan  ukuran ruangan relatif kecil. Penyajian yang ditawarkan berupa eat-in (makan di restoran) dan take out (Makanan dibungkus), sehingga mereka dapat memperoleh volume penjualan yang baik.
i.   Buffet Berupa swalayan, tetapi untuk produk wine, liguor dan bir dapat dilayani dengan khusus. Buffet dicirikan dengan berlakunya satu harga untuk makan sepuasnya. Peragaan dan display makanan sangat memegang peranan disini, sebab langsung menjual produknya.
j Drive in/Drive Thru or Parking
Pelanggan  yang  berkendaraan  dengan  menggunakan  mobil  tidak  perlu  keluar  dari mobilnya. Pesanan diantar hingga ke mobil untuk eat-in (sementara parkir) atau “tnke away" dan jenis makanan yang disajikan pun dikemas secara praktis.
Kualitas  layanan  (service  guality)  merupakan  faktor  yang  penting  bagi  suatu  badan usaha,  jika  kualitas  layanan yang  diberikan  oleh  suatu  badan  usaha tersebut  bagus,  maka
konsumen tersebut akan puas, begitu juga sebaliknya jika kualitas layanan yang diberikan tidak bagus maka konsumen akan kecewa dengan badan usaha tersebut (Irwan & Haryono, 2015).  Menurut  Tjiptono  (2001)  kualitas  merupakan  suatu  kondisi  dinamis  yang berpengaruh  dengan  produk,  jasa,  manusia,  proses  dan  lingkungan  yang  memenuhi  atau melebihi harapan. Jadi kualitas layanan menurut Tjiptono (2001) yaitu  upaya pemenuhan kebutuhan dan keinginan konsumen serta ketepatan penyampaiannya dalam mengimbangi harapan konsumen. Jadi ketika konsumen menerima dan telah merasakan jasa tersebut dan konsumen  merasa  sesuai  dengan  apa  yang  diharapkan,  maka  kualitas  layanan  dapat dikatakan baik dan memuaskan. Sebaliknya apabila jasa yang diterima dan dirasakan oleh konsumen lebih rendah dari apa yang diharapkan maka kualitas layanan dikatakan buruk dan tidak memuaskan.
Menurut Lovelock dan Wright (2005) dalam Kurniawan (2015) service guality adalah evaluasi  kognitif  jangka  panjang  pelanggan  terhadap  penyerahan  jasa  suatu  perusahaan. Kualitas jasa adalah keseluruhan sikap pelanggan terhadap penyerahan jasa, yang terbentuk dari sejumlah pengalaman jasa yang berhasil maupun tidak berhasil.
Dimensi kualitas jasa dalam model SERVOUAL didasarkan pada skala multi item yang dirancang untuk mengukur harapan dan persepsi pelanggan, serta gap diantara keduanya dalam dimensi - dimensi kualitas jasa. Dimensi dari kualitas layanan menurut Griffin (1995) ada lima, yaitu:
a. Tangibles
Merupakan  tampilan  fasilitas  -  fasilitas  fisik,  peralatan,  karyawan,  dan  sarana komunikasi yang dimiliki badan usaha.
b. Relinbility Merupakan kemampuan memberikan pelayanan yang disajikan dengan segera, dan akurat dan memuaskan kepada pelanggan.
c. Reponsiveness
Merupakan  kesediaan  karyawan  untuk  membantu  dan  memberikan  pelayanan dengan tanggap kepada pelanggan.
d. Assurance
Merupakan  pengetahuan  dan  keramahan  karyawa  serta  kemampuan  karyawan untuk meyakinkan pelanggan.
e. Empathy
Merupakan kepedulian dan perhatian karyawan terhadap kebutuhan pelanggan tiap individu.
Dampak  kualitas  layanan  yang  kuat  akan  menghasilkan  opini  positif  antara  tamu restoran seperti yang ditekankan dalam banyak studi. Kincaid dkk. (2010) dalam Marinkovic et  nl.,  (2015)  menyiratkan  bahwa membangun  layanan "kualitas  nyata"  memiliki  dampak positif  pada  persepsi  restoran,  memiliki  dampak  positif  untuk  merangsang  tamu  agar berkunjung  kembali  ke  restoran.  Selanjutnya,  penelitian  menunjukkan  bahwa  kualitas pelayanan secara signifikan dapat berdampak ke kepuasan pelanggan dalam sebuah restoran (Chow et nl., 2007 dalam Marinkovic et al., 2015). Akhirnya, penelitian yang dilakukan oleh Harrington  et  al,  (2011)  dalam  Marinkovic  et  al.,  (2015)  mengungkapkan  bahwa  segmen restoran  muda  (antara  16  dan  34  tahun)  mempertimbangkan  kualitas  layanan  restoran sebagai salah satu dari lima atribut yang mendorong kedua pengalaman positif dan negatif dengan restoran.
Menurut Ryu et al., (2012) dalam Marinkovic et al., (2015) service guality dapat diukur dengan  tiga  indikator  berikut:  (1)  Staff  rencts  to  customer  demands  in  timely  manner merupakan  tanggapan  staff  yang  tepat  waktu  dalam  melayani  permintaan  pelanggan,  (2) Staff is always twilling to answer all customer guestions merupakan kesediaan staff dalam menjawab  semua  pertanyaan  pelanggan,  (3) Staff  is  cordial merupakan  keramahaan  staff restoran kepada pelanggan.
Mowen (1995) yang menyatakan bahwa kualitas produk didefinisikan sebagai evaluasi keseluruhan pelanggan dari yang terbaik dari kinerja produk. Sedangkan menurut Alhabeeb (2002)  menyatakan  kualitas produk adalah  keunggulan  dari  suatu  produk.  Hal  ini  berarti bahwa  produk  yang  berkualitas  adalah  produk  yang  memiliki  keunggulan  dibandingkan dengan  pesaingnya.  Dalam  badan  usaha  yang  pergera  dibidang  kuliner  produk  yang dihasilkan  merupakan  makanan  sehingga  Kualitas  makanan  merupakan  hal  yang  sangat penting  untuk  di  jaga  dan  diperhatikan  oleh  badan  usaha.  Oleh  karena  itu,  akan  dibahas mengenai kualitas makanan.
Menurut Namkung dan Jang (2007) menyatakan kualitas makanan merupakan syarat yang diperlukan untuk memenuhi kebutuhan dan harapan pelanggan. Sedangkan menurut Canny (2014), kualitas makanan didefinisikan sebagai konsumsi yang tepat dan mencakup faktor  kualitas  seperti  suhu  makanan,  kesegaran  makanan,  dan  penyiapan  makanan  yang dilakukan oleh George (2001) dalam Marinkovic et al., (2015) dan studi yang dilakukan oleh Sukalakamala dan Boyce (2007) dalam Marinkovic et al., (2015) menghasilkan kesimpulan yang  sama.  Mereka  menyatakan  bahwa  meskipun  tangibles  termasuk  desain  interior, seragam  dan  artefak  lainnya  berkontribusi  terhadap  menciptakan  suasana  etnik  tertentu, pelanggan  menganggap  suatu  makanan  merupakan  elemen  paling  penting  yang  dapat menciptakan pengalaman bersantap yang unik.
Selanjutnya, makanan dan minuman yang disajikan oleh suatu restoran mempunyai dampak yang positif terhadap word of mouth (Longart, 2010 dalam Marinkovic et al., 2015). Menurut Jang et al., (2012) dalam Marinkovic et al., (2015) yang melakukan penyelidikan bahwa, pada dasarnya makanan merupakan elemen yang paling signifikan dari keunikan dan keaslian yang dicari oleh masyarakat di dalam sebuah restoran.
Menurut Ryu et al., (2012) dalam Marinkovic et al. (2015) guality of food dapat diukur dengan tiga indikator berikut: (1) Food is delicious merupakan rasa makanan yang disajikan enak,  (2)  Menu  offers  many  different  choices  merupakan  variasi  menu  makanan  dan minuman yang dapat dipilih oleh pelanggan restoran fresh merupakan kesegaran makanan yang dihidangkan ke pelanggan restoran.
Harga (price) merupakan salah satu hal yang penting di sebuah badan usaha jasa. Harga memiliki  peranan  yang  sangat  penting  dalam  mempengaruhi  keputusan  konsumen dalam membeli produk, sehingga sangat menentukan keberhasilan pemasaran suatu produk.
Menurut  Saladin  (2001)  harga  adalah  sejumlah  uang  sebagai  alat  tukar  untuk memperoleh produk atau jasa. Sedangkan menurut Kotler dan Amstron (2001) mengatakan bahwa harga adalah sejumlah uang yang dibebankan atas suatu produk atau jasa, atau jumlah dari nilai yang ditukar konsumen atas manfaat-manfaat karena memiliki atau menggunakan produk atau jasa tersebut.
Harga  merupakan  salah  satu  factor  penentu  pembeli  dalam  menentukan  suatu keputusan pembelian terhadap suatu produk maupun jasa. Apalagi apabila produk atau jasa yang akan dibeli tersebut merupakan kebutuhan sehari-hari seperti makanan, minuman dan kebutuhan  pokok  lainnya,  pembeli  akan  sangat  memperhatikan  harganya.  Dalam  konteks penentuan  harga  di  sebuah  usaha  jasa  restoran,  pengusaha  restoran  perlu  untuk memperhatikan hal ini, karena dalam persaingan usaha, harga yang ditawarkan oleh pesaing bisa  lebih  rendah  dengan  layanan  dan  kualitas  makanan  yang  sama  atau  bahkan  dengan layanan dan kualitas makanan yang lebih baik. Sehingga dalam penentuan harga produk atau jasa yang dijual, baik perusahaan besar maupun usaha kecil sekalipun harus memperhatikan pembelinya dan para pesaingnya.
Menurut Jani dan Han (2011), Johnson et al, (2001) dalam Marinkovic et al., (2015) price  dapat  diukur  dengan  empat  indikator  berikut:  (1) Prices  of  food  and beverage  are appropriate merupakan kesesuaian harga dengan makanan dan minuman yang disajikan, (2) Prices are acceptable when compared to prices in other restaurants merupakan perbandingan harga makanan dan minuman dengan restoran lain dapat diterima oleh pelanggan, (3) Prices
are in line with the quality of food that is offered in the restaurant merupakan kesesuaian harga makanan dengan kualitas makanan yang ditawarkan oleh restoran, (4) Prices are in line with expectations merupakan harga makanan dan minuman yang ditetapkan sebanding dengan harapan pelanggan.
Setiap pengusaha akan selalu berusaha untuk menciptakan suasana yang nyaman dan menyenangkan di tempat usahanya, walaupun pengunjung yang datang tersebut mempunyai suasana hati tertentu sebelum masuk ke tempat tersebut. Terdapat beberapa penelitian yang menunjukkan  bahwa  pengalaman  yang  menyenangkan  berasal  dari  atmosphere  suatu tempat.  Ketika  atmosphere  yang  ada  ditempat  tersebut  nyaman  akan  dapat  memberikan kesan tertentu dan dapat mempengaruhi suasana hati pelanggan, dari suasana hari yang baik dapat mendorong pelanggan untuk melakukan kunjungan ulang.
Menurut  Kamus  Besar  Bahasa  Indonesia  (KBBI)  eksterior  adalah  bagian  dari  luar ruang.  Selain  itu  eksterior  juga  memiliki  arti  berada  di  permukaan  luar,  cocok  digunakan pada  daerah  luar,  atau  berada  di  sisi  luar.  Pengalaman  yang  menyenangkan  dapat menciptakan  suasana  hati  yang  baik  bagi  pelanggan.  Dalam  kebanyakan  kasus,  transaksi layanan sampai batas tertentu dipengaruhi oleh lingkungannya (termasuk elemen eksterior) di  mana  pertemuan  layanan  berlangsung.  Literatur  layanan  telah  mengabdikan  perhatian untuk  masalah  ini  yang  jelas  dari  sejumlah  besar  istilah  yang  digunakan  untuk menggambarkan pengaturan layanan fisik, yang terdiri dari interior dan eksterior.
Menurut Tjiptono (2008), “Persepsi pelanggan terhadap suatu jasa dapat dipengaruhi oleh  atmosfir  (suasana)  yang  dibentuk  oleh  eksterior  dan  interior  fasilitas  jasa  yang bersangkutan.” Konsumen akan membentuk sebuah persepsi terlebih dan ekspresi mereka sebelum memasuki sebuah tempat badan usaha, dengan melihat terlebih dahulu seperti apa lokasi  dan  desain  eksteriornya.  Sesudah  konsumen  masuk  ke  dalam  tempat  badan  usaha tersebut, konsumen akan melihat desain interior dari tempat tersebut. Menurut Barber et nl., (2011), Jeong dan Jang (2011) dalam Marinkovic et al., (2015) exterior dapat diukur dengan tiga  indikator  berikut:  (1)  Scenery  around  the restaurant  is  pleasant merupakan pemandangan di sekitar restoran yang menarik pelanggan untuk berkunjung: (2) Restaurant can be access by car ensily merupakan lokasi restoran yang mudah diakses menggunakan kendaraan  bermotor,  (3)  Parking  in  spacious  merupakan  ketersediaan  lahan  parkir  yang luas.
Ketika atmosphere yang ada ditempat tersebut nyaman akan dapat memberikan kesan tertentu dan dapat mempengaruhi suasana hati pelanggan, dari suasana hari yang baik dapat mendorong pelanggan untuk melakukan kunjungan ulang. Menurut Subarniati (2001) arti kata interior adalah bagian dari dalam ruang, tatanan perabot dan lain - lain dalam sebuah ruang.  Pengalaman  yang  menyenangkan  dapat  menciptakan  suasana  hati  yang  baik  bagi pelanggan. Dalam kebanyakan kasus, transaksi layanan sampai batas tertentu dipengaruhi oleh  lingkungannya  (termasuk  elemen  interior)  di  mana pertemuan  layanan  berlangsung. Literatur layanan telah mengabdikan perhatian untuk masalah ini yang jelas dari sejumlah besar istilah yang digunakan untuk menggambarkan pengaturan layanan fisik, yang terdiri dari interior dan eksterior. Pengertian untuk kata interior sendiri adalah yang dalam, bagian dalam, atau yang berkaitan dengan bagian dalam.
Menurut Tjiptono (2008), “Persepsi pelanggan terhadap suatu jasa dapat dipengaruhi oleh  atmosfir  (suasana)  yang  dibentuk  oleh  eksterior  dan  interior  fasilitas  jasa  yang bersangkutan.” Konsumen akan membentuk sebuah persepsi terlebih dan ekspresi mereka sebelum memasuki sebuah tempat badan usaha, dengan melihat terlebih dahulu seperti apa lokasi  dan  desain  eksteriornya.  Sesudah  konsumen  masuk  ke  dalam  tempat  badan  usaha barulah konsumen akan melihat desain interior dari tempat tersebut.
Menurut Barber et al, (2011), Jeong dan Jang (2011) dalam Marinkovic et al., (2015) interior  dapat  diukur  dengan  tiga  indikator  berikut:  (1)  Restaurant's  interior  15  nicely decorated merupakan dekorasi interior didalam restoran yang menarik, (2) Dining aren is
clean and tidy merupakan kondisi ruang makan yang bersih dan rapi: (3) Staffs wardrobe has elements of national attire merupakan seragam yang dikenakan oleh staff mengandung unsur -  unsur  etnik.  Sedangkan  menurut  Lokman  et  al.,  indikator  pengukuran  interior  dibagi menjadi lima yaitu sebagai berikut: (1) Kemenarikan interior di restoran, (2) Perabotan yang digunakan sesuai dengan tema restoran, (3) Warna yang digunakan selaras dan menciptakan rasa nyaman, (4) Tata letak meja dan kursi yang membuat nyaman, (5) Kombinasi warna yang  menarik  di  dalam  ruang  restoran.  “Factors  Affecting  Choice  and  Image  of  Ethnic Restaurants in Serbia” oleh Marinkovic et al., (2015) menyarankan untuk menambahkan sub- dimensi baru pada variabel interior. Marinkovic et al., (2015) menyatakan bahwa interior mempunyai  pengaruh  paling  besar  dalam  membentuk  image  positif  pelanggan  setelah berkunjung  ke  restoran  etnis.  Marinkovic et  al.,  (2015)  menyatakan  bahwa  interior dapat menambah  keunikan  dari  sebuah  restoran  etnis.  Sesuatu  yang  unik  adalah  sesuatu  yang memiliki sebuah kekhususan maupun keistimewaan yang berbeda dari yang lainnya. Selain itu, sesuatu yang unik adalah sesuatu yang tidak umum atau jarang ditemui. Hal diatas yang dijadikan alasan untuk menambah sub-dimensi dari variabel interior.
Berdasarkan penggabungan dari dua artikel, maka dapat ditentukan bahwa indikator pengukuran untuk variabel interior dibagi menjadi 5 indikator yaitu (1) Dekorasi interior didalam restoran yang menarik: (2) Kondisi ruang makan yang bersih dan rapi: (3) Seragam yang dikenakan oleh staff mengandung unsur  - unsur etnik dan 2 indikator tambahan (4) Perabotan yang digunakan sesuai dengan tema restoran, (5) kombinasi warna yang menarik di dalam ruang restoran. Sedangkan indikator kemenarikan  interior di restoran, tata letak meja dan kursi yang membuat nyaman, warna yang digunakan selaras dan menciptakan rasa nyaman tidak digunakan karena sudah terangkum menjadi satu dalam lima indikator diatas.
Image memiliki  banyak  interpretasi  yang  terutama  karena  yang  lebih  beragam karakter (Ryu et al., 2008 dalam Marinkovic et al., 2015). Salah satu definisi yang diusulkan adalah dengan Baloglu dan Brinberg (1997) dalam Marinkovic et al., (2015) melihat image adalah kombinasi dari tayangan, ide, keyakinan dari orang yang memiliki pandangan pada suatu  tempat,  salah  satunya  adalah  restoran.  Menurut  Homer  (2007)  perceived  image merupakan  persepsi  konsumen  terhadap  kualitas  suatu  produk  /  atribut  dengan  "image" yang dirasakan.
Menurut Kennedy (1977) dalam Marinkovic et al., (2015) image terdiri dari dua elemen utama: fungsional yang mudah diukur dan berhubungan dengan unsur-unsur yang nyata dari suatu  produk/layanan,  dan  emosional  yang  tidak  berwujud,  sulit  untuk  mengukur  dan diwujudkan pada level psikologis melalui sikap dan perasaan. Dengan demikian, pelanggan menghasilkan gambar dengan menggabungkan berbagai atribut dari layanan/produk ketika membangun image restoran. Penelitian menunjukkan bahwa kualitas layanan, makanan dan lingkungan fisik adalah atribut yang memiliki implikasi yang signifikan di citra restoran (Jin et al., 2012 dalam Marinkovic et al., 2015).
Menurut Nguyen dan Leblanc (2001), Pina et al., (2006) dalam Marinkovic et al. (2015) perceived image dapat diukur dengan 3 indikator berikut: (1) Guest's impression are positive regarding a given restaurant merupakan penilaian positif pengunjung yang diberikan kepada restoran : (2) Restaurant has a reputable inage in the customer's eyes merupakan reputasi restoran yang baik di mata pelanggan: (3) Restaurant seeks to fulfill customer's needs and wants merupakan usaha restoran dalam memenuhi kebutuhan dan keinginan pelanggan.
Lai et al, (2009) dalam Ryu et nl., (2012) mengusulkan dan menguji model integratif untuk memeriksa hubungan antara kualitas layanan, nilai yang dirasakan pelanggan, citra, kepuasan,  dan  loyalitas  dalam  konteks  sebuah  perusahaan  komunikasi  di  Cina.  Dalam penelitian  ini  kualitas  layanan  dinilai  menggunakan  lima  elemen  dari  Parasuraman  et  al., (1988) SERVOUAL pengaruh lingkungan fisik.
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  kualitas  pelayanan  secara  langsung mempengaruhi  baik  nilai  pelanggan  yang  dirasakan  dan  gambar  persepsi,  dan  kepuasan
pelanggan. Penelitian yang dilakukan Ryu et al., (2012) tentang kualitas layanan dan image menghasilkan hasil bahwa kualitas layanan berpengaruh positif terhadap image di restoran. Hasil  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Marinkovic  et  al.,  (2015)  juga  mengatakan  bahwa kualitas layanan berpengaruh positif terhadap ininge di restoran. Tse et al., (2002) dalam Ryu et  al.,  (2012)  menemukan  bahwa restoran  yang  ramai  cenderung  mempunyai sinyal  yang baik dan tinggi terhadap kualitas makanannya dan memberikan keuntungan bagi restoran Cina  di  Hong  Kong.  Menurut  Tse  et  al.,  (2002)  dalam  Ryu  et  al.,  (2012)  kualitas  makanan mempunyai  hubungan  yang  positif  dengan  image  dengan  kata  lain  kualitas  makanan berpengaruh  positif  terhadap  ininge.  Hasi  penelitian  Ryu  et  al.,  (2012)  juga  mengatakan bahwa  kualitas  makanan  berpengaruh  positif  terhadap  image  restoran.  Adanya  pengaruh positif antara kualitas makanan dan image di restoran menunjukkan bahwa pemilik sebuah restoran  harus  memperhatikan  kualitas  makanan  di  restorannya  pada  awal  dan  sampai seterusnya.  Sedangkan  hasij  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Marinkovic  et  al.,  (2015) mengatakan bahwa kualitas makanan tidak mempunyai pengaruh positif terhadap innge di restoran.
Marinkovic  et  al.,  (2015)  mengatakan  bahwa  restoran  harus  menyadari  sinyal  yang diterima  oleh  pelanggan  ketika  restoran  menyampaikan  harga  kepada  pelanggan.  Hal  ini sangat  penting  karena  terdapat  fakta  bahwa  harga  memainkan  peran  penting  dalam pelayanan.  Memang,  unsur-unsur  pelayanan  yang  ada  kurang  nampak,  sehingga  harga menjadi lebih penting untuk pelanggan (Bieberstein, 1998 dalam Marinkovic et al., 2015). Oleh  karena  itu,  harga  layanan  sering  dianggap  sebagai  salah  Satu  indikator  kualitas pelayanan  yang  lebih  nampak  sebelum  melakukan  pembelian  (Bitner,  1992  dalam Marinkovic  et  al.,  2015).  Price  mempunyai  pengaruh  positif  terhadap  image  di  sebuah restoran  (Marinkovic  et  al.,  2015).  Penetapan  sebuah  harga  terhadap  produk  makanan maupun  minuman di  sebuah  restoran  tentunya  akan  berpengaruh  pada pembelian. Tamu restoran  akan  merasa  puas  ketika  harga  yang  dibayarkan  sesuai  atau  bisa  melebihi  dari harapannya. Namun, ketika harga yang dibayarkan tidak sesuai dengan harapannya maka akan  menimbulkan  kekecewaan  dan  akan  berdampak  pada image yang  diberikan  kepada restoran tersebut.
Marinkovic  et  al.,  (2015)  menyatakan  bahwa  transaksi  layanan  dipengaruhi  oleh lingkungan  di  sekitarnya  termasuk  salah  satunya  elemen  eksterior  dimana  pertemuan layanan berlangsung. Hal ini disebut dengan "atmospherics" (Kotler, 1973 dalam Marinkovic et al., 2015), "pemasaran lingkungan" (Turley dan Milliman, 2000 dalam Marinkovic et al, 2015)  dan  "  lingkungan  layanan  "  (Cronin,  2003  dalam  Marinkovic  et  al.,  2015).  Namun, istilah  "servicescape"  diciptakan  oleh  Bitner  (1992)  mungkin  adalah  istilah  yang  paling terkenal  dan  paling  diterima  secara  luas  yang  digunakan  untuk  menggambarkan  konsep pengaturan  fisik.  "Servicescape"  dibangun  oleh  lingkungan  (buatan  manusia)  yang  terdiri dari tiga unsur yang nyata, termasuk: " ambient conditions", "tata ruang dan fungsi" dan " tanda-tanda, simbol dan artefak. "elemen yang bernama berkaitan dengan kedua interior dan eksterior dari fasilitas layanan. Hal - hal tersebut berkaitan dengan interior dan eksterior dari fasilitas  layanan.  Exterior  mempunyai  pengaruh  positif  terhadap  image  sebuah  restoran (Marinkovic et al., 2015). Penilaian pertama yang diberikan oleh tamu restoran pada saat pertama  kali  datang  yaitu  dari  segi  exterior  restoran  (bagian  luar).  Apabila  dari  exterior restoran bisa membuat tamu terpikat maka akan bisa memberikan pikiran positif ketika akan masuk ke dalam sebuah restoran.
Interior  juga  merupakan  bagian  dari  atmosfer  dari  sebuah  restoran  sama  seperti eksterior  hanya  saja  interior  adalah  bagian  dalam  restoran  sedangkan  eksterior  adalah bagian  luar  dari  restoran.  Marinkovic  et  al.,  2015  menyatakan  bahwa  transaksi  layanan dipengaruhi oleh lingkungan di sekitarnya termasuk elemen eksterior dan interior dimana pertemuan  layanan  berlangsung.  Interior  mempunyai  pengaruh  positif  terhadap  image sebuah restoran (Marinkovic et al., 2015). Interior merupakan elemen kedua setelah exterior yang bisa membuat suasana hati tamu restoran menjadi nyaman. Interior merupakan bagian
dalam  dari  restoran  yang  terdiri  dari  dekorasi  ruangan,  perabotan,  serta  hiasan  -  hiasan pendukung di sekitar ruang makan.
Hasil penelitian Marinkovic et al., (2015) menunjukkan terdapat lima hipotesis yaitu H1: service quality berpengaruh terhadap perceived image, H2: quality of food berpengaruh terhadap perceived image, H3: price berpengaruh terhadap perceived imnge, H4: exterior berpengaruh  terhadap  perceived  image,  dan  yang  terakhir  H5:  interior  berpengaruh terhadap perceived image. Berikut merupakan model penelitian yang digunakan:

## 3. METODE PENELITIAN
Obyek  yang  digunakan  dalam  penelitian  adalah  Dream  of  Kahyangan  Art  Resto Surabaya.  Penelitian  ini  dilakukan  dengan  menggunakan  Analisis  Of  Moment  Structures (AMOS 16). Prosedur dalam penelitian ini dilakukan dengan cara berikut ini:
a) Melakukan pengujian validitas dan reliabilitas untuk 30 data responden. Data dikatakan valid  apabila  memiliki  nilai  signifikan  <  0,05  dan  dikatakan  reliabel  apabila  memiliki cronbach alpha> 0,60. Langkah Selanjutnya menggunakan langkah SEM.
b) Langkah SEM terbagi menjadi 2 bagian yaitu model pengukuran (measurement model) dan model struktural (structural model).
Sebelum  dianalisis  model  struktural,  model  pengukuran  harus  sudah  baik  dan  benar agar  memberikan  informasi  yang  akurat  dan  bisa  dipercaya.  Model  digunakan  untuk memeriksa bahwa keseluruhan data (200 data) sudah valid dan reliabel sehingga layak untuk dianalisis  lebih  lanjut.  Model  Pengukuran  memungkinkan  peneliti  untuk  menggunakan beberapa variabel untuk sebuah variabel bebas (independent variable). Kesesuaian model pengukuran dengan data empirisnya diukur dengan indeks goodness-of-fit (GOF). Goodness- of-fit  (GOF)  mengindikasikan  seberapa  baik  model  yang  telah  ditentukan  menghasilkan maktriks kovarians terobservasi diantara tiap indikator (Hair et al., 2010).
Alat  uji  yang  digunakan  untuk  menguji  apakah  suatu  model  sudah  baik  maka dapat menggunakan absolut dan incremental fit index. Penelitian ini hanya menggunakan 5 kriteria karena menurut Hair et al., (2010) 3-4 kriteria sudah cukup untuk menentukan model yang fit, yang terdiri dari:
1) TLI (Tucker Lewis Index)
TLI digunakan untuk membandingkan model yang diuji terhadap baseline model dan memiliki Cut Of index 2 0,90 (Hair et al.,  2006).  Nilai  untuk TLI berkisar 0-1. Artinya semakin  mendekati  1  nilai  akan  menunjukkan good  fit ,  sedangkan  jika  lebih  tinggi menujukkan better fit (Hair et al., 2010). CFI (Comparntive Fit Index)
CFI merupakan uji kelayakan model, tidak sensitif terhadap ukuran sampel dan memiliki Cut of Index » 0,90 (Hair et al., 2010). Menurut Hair et al., (2010) Nilai Cry berada di antara 0 dan 1, Semakin tinggi nilai maka akan menunjukan Better fit .
2) Normed Chi sguare statistic (CMIN/ DF)
CMIN/DF merupakan salah satu ukuran Goodness of fit index (GOF) yang diperoleh dari rasio antara nilai x2 dengan bebasnya dari suatu model. Dinilai memiliki GOF yang baik apabila nilai X2 dibawah 3 (Hair et al., 2010).
3) GFI (Goodness of Fit Index)
GFI merupakan indeks kesesuaian untuk menghitung proporsi tertimbang dari varians dalam matriks kovarians sampel yang dijelaskan oleh matriks kovarians populasi yang terestimasi.  GFI  memiliki  rentang  nilai  0,00  -  1,00  dan Cut  of  index ?  0,90  (Hair  et  al., 2006). GFI dapat diterima apabila GFI » 0,90 (good fit). Nilai GFI yang semakin tinggi menunjukkan nilai yang semakin baik ( better fit ) (Hair et al.,2010).
4) RMSEA (The Root Mean Sguare Error of Approximation)
RMSEA digunakan untuk mengkompensasi chi sguare statistic dalam sampel besar dan memiliki Cut of indexs < 0,08 (Hair et al., 2006). Nilai RMSEA yang semakin kecil akan
menunjukkan bahwa model akan semakin baik (Better fit). RMSEA dapat menolak model dengan jumlah sampel yang besar sehingga menunjukan seberapa baik model dengan populasi tidak hanya sampel yang digunakan dalam estimasi (Hair et al., 2010).
Setelah dilakukan model pengukuran, maka selanjutnya melakukan model Struktural. Model  struktural  digunakan  untuk  menguji  hubungan  antar  variabel  yang  dihipotesiskan. Setiap langkah SEM perlu diuji keseuaian model, keseluruhan model struktural dengan data empiris  juga  diukur  dengan  menggunakan  index  goodness-offit  (GOF).  Penelitian  ini  juga melakukan  undimensionalitas  dan  reliabilitas  untuk  menguji  valid  dan  reliabelnya keseluruhan data yaitu 200 data setelah melakukan uji validitas dan reliabilitas untuk 30 data responden. Pendekatan yang digunakan untuk mengukur unidimensionalitas dan reliabilitas adalah construct reliability dan average onriance extracted.
1.   Contruct Reliability (CR)
Nilai CR sering digunakan dalam model SEM. Nilai CR dapat diterima apabila » 0,70 (Hair et al., 2010)
2.   Average Variance Extracted (AVE) Nilai AVE yang tinggi menunjukkan bahwa indikator telah mewakili konstruk laten yang dikembangkan dengan baik. Nilai AVE yang diterima adalah » 0,50 (Hair et al., 2010).
Langkah terakhir dalam penelitian ini adalah melakukan pengujian hipotesis dengan melihat t-value > 1,96 dengan tingkat signifikan sebesar 5% (a-5%) dengan menggunakan AMOS 16.
Dalam penelitian ini data yang digunakan adalah data yang bersifat kuantitatif karena dinyatakan  dengan  angka-angka  yang  menunjukkan  nilai  terhadap  besaran  atas  variabel yang diwakilinya. Data Kuantitatif adalah data yang diukur dalam suatu skala numerik atau angka. (Kuncoro, 2003).
Sumber data yang digunakan dalam penyusunan penelitian ini adalah data primer dan sekunder. Data primer yaitu data yang diperoleh langsung dari responden yang memenuhi karakteristik populasi yang ditentukan dengan membuat kuisioner kemudian menyebarkan kuisioner  kepada  responden.  Data  primer  yang  diperoleh  secara  langsung  dari  jawaban responden yang bersumber dari hasil penyebaran kuisioner yang berisi tentang Perceived Image,  Service  Ouality,  Omality  of  Food,  Price,  Exterior,  dan  Interior.  Sedangkan  data sekunder  adalah  data yang diperoleh secara  tidak  langsung.  Data sekunder  yang  terdapat dalam penelitian ini yaitu berasal dari artikelartikel, website, dan sosial media.
Jenis  skala  pengukuran  yang  digunakan  adalah  skala  Likert  (7-point-agree-disagree statement). Jawaban dengan nilai yang semakin besar menunjukkan penilaian yang semakin positif  terhadap  pernyataan  yang  diberikan  dan  sebaliknya.  Teknik  pengambilan  sampel dalam  penelitian  ini  adalah  non-probability  sampling  karena  populasi  yang  diteliti  tidak teridentifikasi jumlahnya (Zikmund et al., 2011). Jenis pengambilan sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah convenience sampling yaitu teknik pengambilan sampel dengan menentukan elemen - elemen termudah saja dan pemilihannya tergantung pada peneliti.

## 4. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
Uji  Validitas  dilakukan  untuk  mengetahui  ketepatan  setiap  pernyataan  didalam kuesioner  untuk  mengukur  suatu  variabel  sehingga  dapat  menjawab  permasalahan penelitian. Dalam penelitian ini, terdapat 6 variabel yang telah diuji validitas dan reliabilitas. Penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  setiap  indikator  untuk  setiap  variabel  yaitu  Service Juality, Juality of Food, Price, Exterior, Interior, dan Perceived Image dapat dinyatakan valid karena memiliki nilai signifikansi « 0,05 dengan pearson correlation diatas 0,5 dan mendekati 1  sehingga  bisa  dianalisis  lebih  lanjut.  Indikator  untuk  setiap  Variabel  juga  dinyatakan reliabel  karena  memiliki  Cronbach  Alpha  ?  0,60.  Sehingga  dari  uji  reliabilitas  yang  telah dilakukan,  menunjukkan  bahwa  kuesioner  yang  telah  dirancang  untuk  menguji  hipotesis
telah  memenuhi  syarat  dan  kuesioner  berikutnya  dapat  dibagikan  untuk  mendapatkan sampel yang telah ditetapkan.
Setelah diketahui bahwa 30 data responden sudah valid dan reliabel maka selanjutnya menggunakan 2 langkah SEM yaitu model pengukuran dan modej struktural untuk menilai apakah suatu model penelitian sudah menunjukkan nilai yang fit dan layak untuk dianalisis lebih lanjut.
Tabel 1 Hasil Uji Coba Kecocokan Model Pengukuran NO UJI KECOCOKAN KRITERIA KECOCOKAN HASIL KETERANGAN 1 CMIN/DF CMIN/DF < 2 1,310 Acceptable fit 2 GFI GFI > 0,90 0,899 Marginal fit 3 RMSEA RMSEA < 0,08 0,039 Better fit 4 CFI CFI > 0,90 0,974 Good fit 5 TLI TLI > 0,90 0,969 Good fit 6 IFI IFI > 0,90 0,974 Good fit Tabel 2 Hasil Uji Kecocokan Model Struktural NO UJI KECOCOKAN KRITERIA KECOCOKAN HASIL KETERANGAN 1 CMIN/DF CMIN/DF < 2 1,310 Acceptable fit 2 GFI GFI > 0,90 0,899 Marginal fit 3 RMSEA RMSEA < 0,08 0,039 Better fit 4 CFI CFI > 0,90 0,974 Good fit 5 TLI TLI > 0,90 0,969 Good fit 6 IFI IFI > 0,90 0,974 Good fit
Berdasarkan tabel 1 dan 2 dapat dilihat bahwa model penelitian sudah menunjukkan Goodness-of-fit .  Untuk  mengetahui  validitas  dan  reliabilitas  data  secara  keseluruhan  yaitu untuk  200  data  responden  maka  diukur  dengan  menggunakan  construct  reliability  dan average  variance  extracted.  Berdasarkan  tabel  3  menunjukkan  bahwa  seluruh  variabel memiliki nilai construct reliability 2 0,70 sehingga seluruh variabel yang digunakan sudah reliabel. Merujuk pada Hair et al., (2010).
Tabel 3 Construct Reliability Model Pengukuran VARIABEL (∑STD.LOADING)  (∑STD.LOADING)² ∑ERROR CONSTRUCT Service Quality 2,435 5,929225 1,007503 0,85475818 Quality of Food 2,287 5,230369 1,241603 0,80815693 Price 2,945 8,673025 1,825897 0,82608719 Exterior 2,277 5,184729 1,271659 0,80303863 Interior 3,746 14,032516 2,171248 0,86600348 Perceived Image 2,334 5,447556 1,180812 0,82185479 Tabel 4 Ringkasan Hasil Pengujian Hipotesis VARIABEL (∑STD.LOADING)² ∑ERROR CONSTRUCT Service Quality 1,992497 1,007503 0,664165667 Quality of Food 1,758397 1,241603 0,586132333 Price 2,174103 1,825897 0,543525750 Exterior 1,728341 1,271659 0,576113667 Interior 2,828752 2,171248 0,576113667 Perceived Image 1,819188 1,180812 0,565750400
Uji  validitas  secara  konservatif  mensyaratkan  nilai  Average  Variance  Fxtracted minimal sebesar 0,5. Pada Tabel 4 terlihat bahwa semua konstruk sudah memenuhi validitas. Langkah  terakhir  dalam  penelitian  ini  adalah  melakukan  pengujian  hipotesis  untuk mengetahui pengaruh antar variabel yang satu dengan variabel yang lain. Dalam penelitian ini  terdapat  4  hipotesis  yang  memiliki  nilai  critical  ratio  ?  1,96,  hipotesis  yang  terdukung adalah  hipotesis  1,  hipotesis  3,  hipotesis  4,  hiptesis  5  dan  terdapat  1  hipotesis  tidak terdukung yaitu hipotesis 2.
Table 5 Ringkasan Hasil Pengujian Hipotesis Hipotesis Hubungan antar Konstruk Nilai Estimate Critical Ratio P-Value Keterangan H1 SQ       PI 0,126 2,333 0,020 Signifikan H2 QF       PI 0,050 0,681 0,496 Tidak Signifikan H3 P         PI 0,254 3,114 0,002 Signifikan H4 EX        PI 0,333 3,390 *** Signifikan H5 I         PI 0,297 2,538 0,011 Signifikan Keterangan : **:signifikan dengan nilai p-value < 0,5% atau 0,005
***:signifikan dengan nilai p-value < 0,1% atau 0,001

## 5. KESIMPULAN
Berikut adalah hasil penelitian dan pengujian yang telah dilakukan pada Bab IV dan BAB  V  dengan  menggunakan  metode  SEM  dan  bantuan  program  AMOS  16,  maka  dapat diperoleh konklusi bahwa dari 5 hipotesis yang telah dikembangkan, terdapat 4 hipotesis yang terdukung dan 1 hipotesis yang tidak terdukung. Berikut ini adalah penjelasan dari 5 hipotesis dalam penelitian ini:
1. Terdapat pengaruh signifikan antara Service Quality terhadap Perceived Image di Dream of Kahyangan Art Resto Surabaya.
2. Tidak terdapat pengaruh dan tidak signifikan antara Quality of Food terhadap Perceived Image di Dream of Kahyangan Art Resto Surabaya.
3. Terdapat  pengaruh  signifikan  antara Price terhadap Perceived  Image di Dream  of Kahyangan Art Resto Surabaya.
4. Terdapat  pengaruh  signifikan  antara Exterior terhadap Perceived  Image di Dream  of Kahyangan Art Resto Surabaya.
5. Terdapat pengaruh signifikan antara Interior terhadap Perceived Image di Dream of Kahyangan Art Resto Surabaya.
Rekomendasi yang diberikan berdasarkan hasil penelitian ini ditujukan kepada pihak Restoran. Selain itu, rekomendasi juga ditujukan untuk penelitian selanjutnya agar tercipta hasil penelitian yang lebih sempurna. Berikut ini adalah penjelasan selengkapnya 1. Rekomendasi bagi Dream of Kahyangan art Resto Surabaya Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, faktor exterior, interior, price, dan service quality memiliki hubungan pengaruh terhadap perceived image pelanggan di Dream of kahyangan Art Resto Surabaya. Ketika salah satu dari 4 faktor tersebut tidak baik maka akan berpengaruh terhadap perceived image pelanggan. Sedangkan faktor quality of food tidak memiliki hubungan pengaruh terhadap perceived image pelanggan di Dream of kahyangan Art Resto Surabaya. Ketika kualitas makanan di Dream of kahyangan Art Resto Surabaya baik maupun tidak baik, tidak akan berpengaruh terhadap perceived image pelanggan Dream of kalryangan Art Resto Surabaya. Faktor exterior, interior, price, dan service quality yang sudah ada bisa ditingkatkan agar mempunyai dampak yang lebih baik lagi terhadap percerved image pelanggan di Dream of kahyangan Art
Resto Surabaya. Sedangkan untuk faktor quality of food harus tetap dipertahankan dengan kualitas yang telah diberikan saat ini, meskipun faktor ini tidak berpengaruh terhadap perceived imnge pelanggan di Dream o kahyangan Art Resto Surabaya.
2. Rekomendasi Bagi Penelitian Selanjutnya
Penelitian di masa yang akan datang disarankan untuk melakukan penelitian di restoran etnik  Jawa  dengan  membandingkan  persepsi  yang  berbeda  antara  responden  yang berdomisili  di  Surabaya  dan  responden  yang  berdomisili  di  luar  Surabaya.  Hal  ini dimaksudkan  untuk  mengetahui  perbandingan  perceived  innge  pelanggan  antara responden  yang  berdomisili  di  Surabaya  dan  responden  yang  berdomisili  di  luar Surabaya ketika makan di restoran etnik Jawa.
3. Keterbatasan penelitian Penelitian yang dilakukan ini tidak dapat memenuhi keseluruhan dari future research yang disarankan oleh Marinkovic et nl., (2015). Dalam penelitian ini hanya menjawab salah satu future research dari 3 future research yang disarankan.

## DAFTAR PUSTAKA
Ferdinand,  A.  (2002).  Structural  equation  modelling  dalam  penelitian. Manajemen. Semarang: FE UNDIP.
Jacobs, F. R., Chase, R. B., & Aquilano, N. J. (2004). Operations management for competitive advantage. Boston: Mc-Graw Hill, 64, 70.
Ferdinand,  A.  (2002).  Structural  equation  modelling  dalam  penelitian. Manajemen. Semarang: FE UNDIP.
Griffin, J. (2002). Customer loyalty: How to earn it, how to keep it (p. 18). San Francisco, CA: Jossey-Bass.
Hair, J. F., Black, W. C., Babin, B. J., Anderson, R. E., & Tatham, R. L. (2006). Multivariate data analysis 6th Edition.
Irwan,  I.,  &  Haryono,  D.  (2015). Pengendalian  Kualitas  Statistik  (Pendekatan  Teoritis  dan Aplikatif). Bandung, Alfabeta.
Kotler,  P.,  &  Armstrong,  G.  (2001).  Dasar-Dasar  Manajemen  Pemasaran:  Principles  Of Marketing 7e. Prenhallindo, Jakarta.
Kurniawan, E. (2015). Pengaruh Kualitas Layanan dan Kualitas Makanan Pada Kepuasan dan Loyalitas Konsumen Restoran Korea.
Lokman,  L.  G.,  Kristianto,  D.,  &  Kristanti,  M.  (2014).  Analisis  Pengaruh  Kualitas  Produk, Promosi, Dan Interior Terhadap Keputusan Pembelian Konsumen Di Restoran Imperial Lamian Tunjungan Plaza Surabaya. Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa, 2(1), 256- 270.
Marinkovic, V., Senic, V., & Mimovic, P. (2015). Factors affecting choice and image of ethnic restaurants in Serbia. British Food Journal.
Mowen, John C., 1995, Consumer Beliavior 4th", Prentice-Hall, Englewood Chiffs. Purnama, N. B. (2006). Manajemen Kualitas Perspektif Global. Yogyakarta: Ekonisia.
Ryu,  K.,  Lee,  H.  R.,  &  Kim,  W.  G.  (2012).  The  influence  of  the  quality  of  the  physical environment,  food,  and  service  on  restaurant  image,  customer  perceived  value, customer  satisfaction,  and  behavioral  intentions. International  journal  of contemporary hospitality management.
Sugiyono, 2013, Statistika untuk Penelitian, Bandung, Alfabeta.
Verhoef, P. C., Franses, P. H., & Hoekstra, J. C. (2002). The effect of relational constructs on customer referrals and number of services purchased from a multiservice provider: does age of relationship matter?. Journal of the academy of marketing science, 30(3), 202-216.
Wijanto,  S.  H.  (2008).  Structural  equation  modeling  dengan  Lisrel  8.8:  konsep  dan tutorial. Yogyakarta: Graha Ilmu, 3(1), 40-45. http://ekonomibisnis.suarasurabaya.net/news/2015/156763BisnisRestorandanPenyediaa n-MaminTumbuh-di-Jawa-Timur. Diunduh pada tanggal 17 Februari 2016
http://joss.today/read/11428SektorRiilPertumbuhan.Restoran  di  Surabaya  Terpacu Keberadaan Infrastrukur. Diunduh pada tanggal 17 Februari 2016. http://kabar24.bisnis.com/read/20120103/78/58588/bisnisrestorandisurabayakianmara k. Diunduh pada tanggal 17 Februari 2016 http://www.foodnresto.com. Diunduh pada tanggal 17 Februari 2016 https:/ / www.tripadvisor.co.id/ Restaurant Reviewg297715d2314602ReviewsDapur Desa- Surabaya East java Java.htmi. Diunduh pada tanggal 17 Februari 2016 https:/  /www.tripadvisor.co.id/  Restaurant.  Reviewg297715d3451341Reviews  Dream.  Of KahyanganArt Resto-Surabaya East Java Java.html. Diunduh pada tanggal 17 Februari 2016
https://  www.tripadvisor.co.id/Restaurant  Review-g297715-d8006271-ReviewsWakoel RempahSurabaya East Java Java.html. Diunduh pada tanggal 17 Februari 2016 http:// www.tripadvisor.com/Restaurant Review-g297715-d4753999-Reviews Dewa Ndaru CultureRestaurant-SurabayaEastJavaJava.html.  Diunduh  pada  tanggal  17  Februari 2016
http://www.tripadvisor.com/RestaurantReview-g297715-d4610382-Reviews Rumah
MakanHandayani-Surabaya  East  Java  Java.html.  Diunduh  pada  tanggal  17  Februari 2016
https:// www.tripadvisor.co.nz/ Restaurant Review-g297715-d6000266-ReviewsIndragiri. SeafoodResto-Surabaya  East  Java  Java.html  diunduh  pada  tanggal  17  Februari  2016 http://www.dewa-ndaru.com. Diunduh pada tanggal 17 Februari 2016 http:// www.rmhandayani.com. Diunduh pada tanggal 17 Februari 2016 http://www.eastjavatraveler.com/ Diunduh pada tanggal 17 Februari 2016 http://gregetin.com/wakoel-rempah/ Diunduh pada tanggal 17 Februari 2016 www.dapurdesa.com. Diunduh pada tanggal 17 Februari 2016 http://laurentiadewi.com/32918 Diunduh pada tanggal 17 Februari 2016 http:// www3.petra.ac.id/ Diunduh pada tanggal 17 Februari 2016 http://  www.inijie.com/2011/01/25/  top-5-surabayas-promising-resto-2011/  Diunduh pada tanggal 17 Februari 2016
http://www.kahyangan.com/refleksi-dua-budaya-di-dream-of-kahyangan/  Diunduh  pada tanggal 17Februari 2016
http://instatagphoto.com/ Diunduh pada tanggal 17 Februari 2016 http://laurentiadewi.com/32918 Diunduh pada tanggal 17 Februari 2016 http://www.kahyangan.com/about/ Diunduh pada tanggal 17 Februari 2016 wwwgurabaya.detik.com Diunduh pada tanggal 17 Februari 2016