BERNAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Vol. 5  No 2,  2024, pp. 1690-1694 DOI: https://doi.org/10.31949/jb.v5i2.9038

## EDUKASI GIZI DAN DEMO MASAK MENU PROTEIN HEWANI KEPADA ORANG TUA BALITA STUNTING DI WILAYAH KERJA PUSKESMAS OEMASI
Dionisius A. Bere 1 ,  Maria Theresia Dio 2 ,  Jesica Cheline.J Feoh 3 ,  Hendrina Mahi Ratu 4 , Gisye T. Oly 5 , Evlin Palalangan 6 ,  Santa Luciana Diaz Vera da Costa 7 ,  Asweros Umbu Zogara 8 Prodi Gizi Poltekkes Kemenkes Kupang *e-mail korespondensi: santadacosta22@gmail.com

## Abstract
Adequate fulfillment of nutrients, both macronutrients and micronutrients is needed to avoid or minimize the risk  of  stunting.  Good  quality  and  quantity  of complementary  food is  an  important  component  of  the  diet because  it  contains  macro  and  micronutrients  that  play  a  role  in  linear  growth  (Mitra,  2015).    Maternal awareness  of  good  nutrition  given  to  children  plays  an  important  role  in  maintaining  the  quality  of  food given. Another cause of the lack of maternal knowledge about stunting is because not all mothers of toddlers make visits to Posyandu. Therefore, one of the causes of stunting is the lack of maternal knowledge. This activity was carried out on March 9, 2023 at Pustu Beringin 1 Besmarak Village. Besmarak Village is included in the working area of the Oemasi Health Center, Nekamese District, Kupang Regency. The targets of this activity  were  30  parents  of  infants  and  toddlers  aged  0-60  months.  This  community  service  activity  was carried out in the form of cooking demonstrations and nutrition education for mothers of stunted toddlers. The menu demonstrated was made from local food sources of animal protein. Nutrition education material related  to  stunting,  nutrition  education  to  mothers  of  toddlers  in  the  form,  lectures,  and  distribution  of leaflets to increase maternal knowledge. The results of posttest and pretest calculations show an increase in parents' understanding of all the material provided.
Keywords : Cooking Demo, Nutrition Education, Animal Protein, Stunting

## Abstrak
Pemenuhan    zat    gizi    yang    adekuat,    baik    gizi  makro    maupun    gizi    mikro    sangat    dibutuhkan    untuk menghindari      atau      memperkecil      risiko  stunting.  Kualitas  dan  kuantitas  MP-ASI  yang  baik  merupakan komponen        penting        dalam        makanan        karena  mengandung    sumber    gizi    makro    dan  mikro    yang berperan    dalam   pertumbuhan    linear  (Mitra,  2015).    Kesadaran    ibu    terhadap    gizi    yang    baik  diberikan kepada    anak    memegang    peranan    yang  penting    dalam    menjaga    kualitas    makanan    yang  diberikan. Penyebab lain kurangnya pengetahuan ibu tentang Stunting adalah karena tidak semua ibu balita melakukan kunjungan ke Posyandu. Oleh karena itu salah satu penyebab stunting adalah kurangnya pengetahuan ibu. Kegiatan ini dilaksanakan pada 9 Maret 2023 di Pustu Beringin 1 Desa Besmarak. Desa Besmarak termasuk dalam wilayah kerja Puskesmas Oemasi, Kecamatan Nekamese, Kabupaten Kupang. Sasaran kegiatan ini adalah orang tua bayi dan balita usia 0 – 60 bulan sebanyak 30 orang. Kegiatan pengabdian masyarakat ini dilakukan  dalam  bentuk  demo  masak  dan  edukasi  gizi  kepada  ibu  balita  stunting.  Menu  yang didemonstrasikan  berbahan  dasar  pangan  lokal  sumber  protein  hewani.  Materi  edukasi  gizi  berkaitan dengan  stunting,  Edukasi  gizi  kepada  ibu  balita  dalam  bentuk,  ceramah,  dan  pembagian  leaflet  untuk meningkatkan  pengetahuan  ibu.  Hasil  perhitungan  posttest  dan  pretest  menunjukan  adanya  peningkatan pemahaman orang tua terhadap seluruh materi yang di berikan.
Kata Kunci : Demo Masak, Edukasi Gizi, Protein Hewani, Stunting
Accepted: 2024-03-26 Published: 2024-04-19

## PENDAHULUAN
Masalah anak pendek ( stunting) adalah salah satu permasalahan gizi yang menjadi fokus Pemerintah  Indonesia,  Stunting  adalah  status  gizi  yang  didasarkan  pada  indeks  PB/U  atau  TB/U dimana  dalam  standar  antropometri  penilaian  status  gizianak,  hasil  pengukuran  tersebut  berada pada ambang batas (Z-Score) <-2 SD sampai dengan -3 SD (pendek) dan <-3 SD (sangat pendek) (Rahmadhita,  2020).  Masalah  anak  pendek  ( stunting)  merupakan  salah  satu  permasalahan  gizi
yang  dihadapi  di  dunia,  khususnya  di  negara-negara  miskin  dan  berkembang. Stunting  menjadi permasalahan  karena  berhubungan  dengan  meningkatnya  risiko  terjadinya  kesakitan  dan kematian,  perkembangan  otak  suboptimal  sehingga  perkembangan  motorik  terlambat  dan terhambatnya pertumbuhan mental. Stunting merupakan bentuk kegagalan pertumbuhan ( growth faltering)  akibat  akumulasi  ketidakcukupan  nutrisi  yang  berlangsung  lama  mulai  dari  kehamilan sampai usia 24 bulan. Keadaan ini di perparah dengan tidak terimbanginya kejar tumbuh ( catch up growth) yang memadai. (Mustika & Syamsul, 2018). Hasil Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) tahun 2018 menunjukkan prevalensi balita stunting turun dari 37,2% pada tahun 2013 menjadi 30.8% pada tahun 2018. Prevalensi baduta stunting juga mengalami penurunan dari 32.8% pada tahun 2013 menjadi 29,9% pada tahun 2018 (Satriawan, 2018).
Pemenuhan zat gizi yang adekuat, baik gizi makro maupun gizi mikro sangat dibutuhkan untuk  menghindari  atau  memperkecil  risiko stunting.  Kualitas  dan  kuantitas  MP-ASI  yang  baik merupakan  komponen  penting  dalam  makanan  karena  mengandung    sumber    gizi  makro  dan mikro yang berperan dalam pertumbuhan linear  (Mitra, 2015). Kesadaran ibu terhadap gizi yang baik  diberikan  kepada  anak  memegang  peranan  yang  penting  dalam  menjaga  kualitas  makanan yang  diberikan.  Penyebab  lain  kurangnya  pengetahuan  ibu  tentang  Stunting  adalah  karena  tidak semua  ibu  balita  melakukan  kunjungan  ke  Posyandu.  Pendidikan  yang  rendah  tidak  menjamin seorang ibu tidak mempunyai pengetahuan yang cukup mengenai gizi keluarganya. Adanya rasa ingin tahu yang tinggi dapat mempengaruhi ibu dalam mendapatkan informasi mengenai makanan yang tepat untuk anak. Stunting dipengaruhi oleh beberapa faktor yaitu pendidikan Ibu, pekerjaan Ibu,  dan  penghasilan  keluarga.  Faktor  lainnya  yang  dapat  memengaruhi  kejadian stunting  pada balita, yaitu pengetahuan ibu. (Ramdhani et al., 2021)

## METODE
Kegiatan  ini  dilaksanakan  pada  9  Maret  2023  di  Pustu  Beringin  1  Desa  Besmarak.  Desa Besmarak  termasuk  dalam  wilayah  kerja  Puskesmas  Oemasi,  Kecamatan  Nekamese,  Kabupaten Kupang.  Sasaran  kegiatan  ini  adalah  orang  tua  bayi  dan  balita  usia  0  –  60  bulan  sebanyak  30 orang. Kegiatan pengabdian masyarakat ini dilakukan dalam bentuk demo masak dan pemberian edukasi gizi kepada ibu balita stunting. Menu yang didemonstrasikan berbahan dasar pangan lokal sumber  protein  hewani.  Materi  edukasi  gizi  berkaitan  dengan stunting,  Edukasi  gizi  kepada  ibu balita  dalam  bentuk,  ceramah,  dan  pembagian  leaflet  untuk  meningkatkan  pengetahuan  ibu. Evaluasi dilakukan dengan cara mengisi lembar post tes dan pre test.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Beberapa tahap yang dilaksanakan dalam kegiatan pengabmas, sebagai berikut:

## a. Persiapan kegiatan
Pada  tahap  persiapan  ini  dilakukan  survei  lokasi  pengabdian  masyarakat  di Desa  Besmarak,  Kecamatan  Nekamese,  Kabupaten  Kupang.  Selanjutnya  tim mengurus izin kegiatan di Kepala Puskesmas Oemasi dan Kepala Desa Besmarak. Tim juga mempersiapkan materi edukasi, serta alat dan bahan untuk demo masak.
b. Edukasi gizi
Edukasi  gizi  merupakan  bagian  kegiatan  pendidikan  kesehatan.  Edukasi  gizi didefinisikan  sebagai  upaya  terencana  untuk  mengubah  perilaku  individu,  keluarga, kelompok  dan  masyarakat  dalam  bidang  kesehatan.  Edukasi  gizi  mampu meningkatkan  pengetahuan  dan feeding  practice  ibu  meskipun  pertumbuhan  anak
tidak  meningkat  secara  langsung.    Beberapa  hasil  penelitian  yang  mendukung pengaruh  edukasi  gizi  terhadap  peningkatan  pengetahuan,  sikap  dan  perilaku, mengatakan  bahwa  edukasi  gizi  sangat  berpengaruh  terhadap  pengetahuan  dan praktik.  Oleh  karena  itu,  edukasi  gizi  sangat  penting  diberikan  kepada  orang  tua balita  untuk  dapat  mencegah  maupun  menangani  masalah  kesehatan  yang  sedang marak  terjadi.  Masalah  kesehatan  yang  dimaksud,  antara  lain stunting  (Waliulu, 2018).
Sebelum  dilaksanakan  edukasi,  orang  tua  balita  dibagikan  lembar pretest. Para  orang  tua  sangat  antusias  mengikuti  kegiatan  ini  karena  jarang  ada  sosialisasi tentang gizi dan makanan. Orang tua banyak bertanya tentang apa itu stunting dan cara  pencegahan  maupun  cara  penanganannya.  Pola  makan  merupakan  perilaku paling penting yang dapat mempengaruhi keadaan gizi seseorang, termasuk stunting sehingga diharapkan melalui edukasi ini. Orang tua dapat memahami bagaimana pola makan  yang  sehat  dan  gizi  yang  seimbang  untuk  mencegah,  bahkan  menangani masalah stunting.
Setelah  penyuluhan,  tim  membagikan  lembar posttest  kepada  para  peserta. Hasil  perhitungan  pretest  dan  posttest  menunjukkan  adanya  peningkatan pemahaman orang tua terhadap seluruh materi penyuluhan yang diberikan. Rata-rata pengetahuan  awal  responden  yaitu  40%.  Hasil  ini  menunjukan  masih  kurangnya pengetahuan  responden  terhadap  materi stunting.  Pemberian  edukasi  gizi  kepada peserta meningkatkan pengetahuan menjadi 76,7%.
Gambar 1. Pemberian Edukasi Gizi Kepada Orang Tua Balita
Gambar 2 Pemberian Edukasi Gizi Kepada Orang tua Balita
c. Demo Masak
Demo  masak  merupakan program  kegiatan  memasak  yang  menjelaskan proses memasak, mengolah makanan dan penyajiannya. Tujuan dari kegiatan demo masak  adalah  untuk  meningkatkan  pengetahuan  ibu  berkaitan  dengan  pemberian makanan  bergizi  yang  cukup  untuk  balita.  Selain  itu,  kegiatan  ini  diharapkan  agar orang  tua  balita  dapat  mengolah  pangan  lokal  yang  memiliki  nilai  protein  tinggi menjadi makanan yang bergizi bagi balita untuk mendukung tumbuh kermbang balita dan mencegah terjadinya stunting.
Menu  yang  didemonstrasikan  adalah  bakso  ikan  kacang  merah  dan  nuget ayam kacang merah. Sasaran kegiatan ini adalah balita stunting sehingga digunakan bahan dasar protein hewani, yaitu ikan dan ayam yang dikombinasi dengan protein nabati  dari  pangan  lokal  yang  paling  banyak  dihasilkan  di  daerah  Oemasi  yaitu kacang  merah.  Demo  masak  ini  memanfaatkan  bahan  dasar  protein  hewani  karena protein  hewani  tinggi  akan  asam  amino  yang  lengkap  dan  sangat  dibutuhkan  oleh tubuh  balita  untuk  mengaktifkan  enzim  dan  hormon  pertumbuhan  sehingga merangsang pertumbuhan tulang. Protein memiliki fungsi esensial untuk mendukung pertumbuhan.  Protein  mengatur  kerja  enzim  dalam  tubuh,  sehingga  protein  juga berfungsi sebagai zat pengatur.(Rarastiti et al., 2023)

## Gambar 3 Melakukan Demo masak kepada orang tua balita

## KESIMPULAN
Pelaksanaan kegiatan edukasi gizi dan demo masak menu protein hewani kepada orang tua balita  stunting  di  wilayah  kerja  puskesmas  Oemasi  memberikan  manfaat  yang  besar  bagi  orang tua.  Peserta  sangat  antusias  mengikuti  tahapan  kegiatan  ini  karena  mendapatkan  banyak pengetahuan  tentang  gizi  dan  makanan.  Hasil  edukasi  ini  menunjukkan  ada  peningkatan pengetahuan,  terlihat  dari  hasil  perhitungan  pretest  dan  posttest.  Kegiatan  ini  berjalan  dengan lancar dan efektif.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terimakasih diberikan kepada Poltekkes Kemenkes Kupang yang telah mendukung terlaksananya kegiatan ini, serta Kepala Puskesmas Oemasi, Kepala Desa Besmarak serta orang tua dan balita yang telah mengikuti kegiatan ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Mitra,  M.  (2015).  Permasalahan  Anak  Pendek  (Stunting)  dan  Intervensi  untuk  Mencegah Terjadinya Stunting (Suatu Kajian Kepustakaan). Jurnal Kesehatan Komunitas, 2(6), 254–261.
Mustika,  W.,  &  Syamsul,  D.  (2018).  Analisis  Permasalahan  Status  Gizi  Kurang  Pada  Balita  di Puskesmas Teupah Selatan Kabupaten Simeuleu. Jurnal Kesehatan Global, 1(3), 127.
Rahmadhita,  K.  (2020).  Permasalahan  Stunting  dan  Pencegahannya. Jurnal  Ilmiah  Kesehatan Sandi Husada, 11(1), 225–229.
Ramdhani,  A.,  Handayani,  H.,  &  Setiawan,  A.  (2021).  Hubungan  Pengetahuan  Ibu  Dengan Kejadian Stunting. Prosiding Seminar Nasional LPPM UMP, 2, 28–35.
Rarastiti, C. N., Hidayat, U., Sundari, S., Sudrajat, A., Mukti, A. R., & Articles, I. (2023). Edukasi Pencegahan Stunting dengan Ragam Protein Hewani. 3, 225–233.
Satriawan,  E.  (2018).  Strategi  Nasional  Percepatan  Pencegahan  Stunting  2018-2024  (National Strategy  for  Accelerating  Stunting  Prevention  2018-2024). Tim  Nasional  Percepatan Penanggulangan  Kemiskinan  (TNP2K)  Sekretariat  Wakil  Presiden  Republik  Indonesia, November, 1–32.
Waliulu, S. H. (2018). Pengaruh Edukasi Terhadap Tingkat Pengetahuan Dan Upaya Pencegahan Stunting Anak Usia Balita. Jurnal Penelitian Kesehatan Suara Forikes, 9(4), 269–272.