https://journal.uwgm.ac.id/index.php/abdimasmahakam/index E-ISSN: 2549-5755
Januari 2019, Vol. 3 No. 1
Received: Desember 2018  Accepted: Januari 2019
Published: Januari 2019 Article DOI: http://dx.doi.org/10.24903/jam.v3i1.390

## Pelatihan Pembuatan Saus Dari Limbah Kulit Buah Naga Merah Sebagai Saus sehat di Jalan Raudah Rt. 10 Kelurahan Teluk Lerong
Kecamatan Samarinda Ulu
Yulistia Budianti Soemarie Akademi Farmasi Samarinda yulistiabudianti@ymail.com

## Anita Apriliana
Akademi Farmasi Samarinda pushing_ahh@yahoo.com

## Abstrak
Daerah  padat  penduduk  di  Samarinda  Kalimantan  Timur  salah  satunya  adalah  Kelurahan Teluk  Lerong.  Didaerah  ini  terdapat  banyak  pedagang  bakso,  nasi  goreng  dan  jajanan gorengan. Sebagian besar pedagang ini menggunakan bahan pelengkap berupa saus baik saus cabai maupun saus tomat. Mahalnya saus kemasan, mengakibatkan sebagian besar pedagang menggunakan  saus  kiloan  dengan  harga  murah.  Permasalahan  yang  dihadapi  adalah minimnya  pengetahuan  mengenai  dampak  kesehatan  penggunaan  saus  kiloan  yang  tidak terjamin  mutu  dan  kualitasnya,  mengakibatkan  terjadinya  penurunan  derajat  kesehatan  di masyarakat.  Hal  ini  juga  menjadi  perhatian  bagi  para  ibu  rumah  tangga  dalam  mensiasati pembuatan saus dengan kualitas baik, aman bagi kesehatan keluarga dan harga murah. Solusi yang diberikan dari masalah diatas adalah dengan memberikan pelatihan kepada para ibu-ibu  yang  berada  di  Kelurahan  Teluk  Lerong  (Jalan  Raudah  RT.  10)  dalam  pembuatan saus  dari  limbah  kulit  buah  naga  merah  sebagai  saus  sehat  untuk  keluarga.  Adapun  peserta dari pelatihan ini adalah  para ibu-ibu  yang tergabung dalam  kelompok  pengajian Raudhatul Khair. Pelatihan ini dibagi menjadi 3 materi, yaitu materi mengenai nilai gizi dan kandungan dari  saus  dan  buah  naga  merah,  praktek  pembuatan  saus  dari  kulit  buah  naga  merah  dan pelatihan pengemasan saus.
Kata Kunci : Kulit Buah Naga Merah, Saus, Kelurahan Teluk Lerong Samarinda
https://journal.uwgm.ac.id/index.php/abdimasmahakam/index E-ISSN: 2549-5755
Januari 2019, Vol. 3 No. 1

## Pendahuluan
Salah  satu  daerah  padat  penduduk  di  Samarinda  Kalimantan  Timur  yang  terdapat  banyak sekali  pedagang  makanan  salah  satunya  berada  di  daerah  Kelurahan  Teluk  Lerong.  Di Kelurahan  Teluk  Lerong  ini  banyak  sekali  pedagang  yang  menjajakan  dagangannya  seperti nasi  goreng,  mie  ayam  dan    bakso.  Di  sekitar  Kelurahan  ini  juga  terdapat  sekolah  dari  SD, SMP maupun SMA. Banyaknya sekolah yang berada pada daerah ini merupakan lahan bagi para  penjual  jajanan  seperti  pentol,  cilok  dan  sosis  goreng.  Bumbu  pelengkap  dari  penjual jajanan  ataupun  makanan  ini  salah  satunya  adalah  saus.  Saus  merupakan  bumbu  penyedap makanan  yang  berfungsi  meningkatkan  cita  rasa  sehingga  makanan  lebih  lezat.  Selain melezatkan, saus  (tomat) juga menambah  gizi  makanan karena secara keseluruhan  gizi  saus (tomat) lebih tinggi dibandingkan dengan buah tomat (Setyarini dkk, 2010).
Namun  terdapat  beberapa  hal  kecurangan  yang  dilakukan  produsen  pembuat  saus  murahan yaitu  tidak  menggunakan  bahan  baku  yang  segar  ataupun  menggunakan  zat  pewarna  tekstil untuk  memikat  konsumen  dari  warna  saus  tersebut.  Adanya  cemaran  biologi  juga mempengaruhi  kualitas  dari  saus  tomat.  Cemaran  biologi  disebabkan  oleh  berbagai  bakteri seperti bakteri anaerob Salmonella , Shigella , Staphyllococcus aureus , Streptococcus faecalis , Vibrio dan  lain  sebagainya  (Depkes,  2002).  Saus  yang  umumnya  diperjualbelikan  di Indoensia  adalah saus  cabai  dan saus tomat.  Namun  demikian, ada juga  yang memproduksi saus pepaya tetapi biasanya pepaya hanya digunakan sebagai bahan campuran (Erliza, 2007). Mahalnya  bahan  baku  utama  dari  pembuatan  saus,  seperti  cabai  dan  tomat,  membuat  para produsen  meningkatkan  harga  jual  dari  saus.  Hal  ini  mengakibatkan  para  pedagang  jajanan biasanya  menggunakan  saus  curah  ataupun  saus  yang  tidak  memiliki  merek,  yang  dijual dalam  kemasan  kiloan  dengan  harga  yang  cukup  murah.  Saus  curah  ini  juga  seringkali digunakan oleh para ibu rumah tangga sebagai bumbu pelengkap pada masakannya. Jika hal ini  dibiarkan  maka  akan  berpengaruh  buruk  terhadap  tingkat  kesehatan  keluarga.  Sehingga perlu dicari suatu solusi yang dapat mengatasi permasalahan tersebut.

## Metode
Peserta  pelatihan  pembuatan  saus  ini  adalah  para  ibu-ibu  pengajian  Raudhatul  Khair  yang terdapat di Jalan Raudah RT. 10 Kelurahan Teluk Lerong Samarinda Kalimantan Timur. Para ibu-ibu  pengajian ini sebagian besar  adalah para  ibu  rumah  tangga  yang  menggunakan saus sebagai salah satu bahan pelengkap dalam pembuatan makanan. Metode pelatihan dilakukan dengan ceramah, praktek dan diskusi.
Pelaksanaan pengabdian ini dilakukan dengan tahapan sebagai berikut :
1. Melakukan  survey  lokasi  dan  perjanjian  kerjasama  dengan  ketua  ibu-ibu  pengajian Raudhatul  Khair  di  gang  Raudah  RT.  10  Kelurahan  Teluk  Leorng  Samarinda  Ulu Kalimantan  Timur.  Pada  pertemuan  ini  juga  disampaikan  susunan  rencana  kegiatan selama melakukan pengabdian.
2. Penyusunan jadwal kegiatan
Kegiatan ini dilakukan 2 kali pertemuan. Pertemuan pertama dilakukan pelatihan/praktek pembuatan saus dari kulit buah naga merah, dan pertemuan kedua dilakukan penyuluhan
https://journal.uwgm.ac.id/index.php/abdimasmahakam/index E-ISSN: 2549-5755 Januari 2019, Vol. 3 No. 1
mengenai  nilai  gizi  dan  kandungan  dari  saus  dan  buah  naga  merah  serta  penyuluhan bagaimana pengemasan yang baik untuk saus tersebut.
3. Pelatihan pembuatan saus dari kulit buah naga merah Pada tahapan ini, dilakukan persiapan alat dan bahan yang digunakan. Adapun alat yang digunakan berupa baskom, kompor dan gas, talenan, dandang (untuk mengukus), wajan, blender serta pisau. Adapun bahan yang digunakan yaitu, kulit buah naga merah, minyak goreng, bawang Bombay, bawang merah, bawang putih, merica, garam, gula, cabe rawit, cuka dan penyedap rasa.
4. Penyuluhan  nilai  gizi  dan  kandungan  dari  saus  dan  buah  naga  merah,  serta  cara pengemasan yang baik.
Penyuluhan  ini  dilakukan  dengan  metode  ceramah  dan  diskusi  dengan  para  peserta pengabdian, dalam hal ini ibu-ibu pengajian Raudhatul Khair.

## Hasil dan Pembahasan
Pertemuan  pertama  pada  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  adalah  pelatihan  pembuatan saus dari kulit buah naga merah. Peserta pengajian yang mengikuti pelatihan ini sebanyak 40 orang. Penyuluh sebelumnya mempersiapkan peralatan dan bahan yang akan digunakan pada pelatihan  tersebut.  Sebelum  mempraktekkan  pembuatan  saus,  peserta  diberikan  ceramah mengenai  tahapan  pembuatan  saus.  Saus  pada  umumnya  menggunakan  daging  buah,  tetapi dalam  hal  ini  tim  pengabdian  menginovasikan  limbah  dari  buah  naga  merah  yaitu  berupa kulit  yang diolah menjadi  saus.  Pada pertemuan ini, antusias peserta sangat terlihat.  Hal  ini dapat  dilihat  dari  banyaknya  pertanyaan  yang  diajukan.  Beberapa  pertanyaan  tersebut misalnya  mengenai  pemilihan  kulit  dari  buah  naga  merah,  penggunaan  bahan  tambahan makanan lain, seperti pewarna ataupun mengenai waktu expiredate saus dalam penyimpanan. Selain  itu  cara  pengolahan  saus  dari  kulit  buah  naga  merah  yang  sederhana,  membuat  para peserta menjadi  ingin  mencoba dirumah. Selama ini, mereka mengetahui bahwa saus hanya dapat diolah dari bahan baku tomat saja. peserta tidak menyangka, jika limbah dari buah naga merah  masih  bisa  dimanfaatkan  menjadi  saus  sehat  yang  bisa  digunakan  sebagai  bahan tambahan makanan misalnya dalam pembuatan nasi goreng atau yang lainnya.
Gambar 2 : Penjelasan tahapan pembuatan saus dari kulit buah naga merah oleh penyuluh
https://journal.uwgm.ac.id/index.php/abdimasmahakam/index E-ISSN: 2549-5755 Januari 2019, Vol. 3 No. 1
Pertemuan  kedua  pada  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  berupa  penyuluhan  mengenai nilai gizi dan kandungan yang terdapat pada saus dan buah naga merah. Selain itu, pertemuan ini juga membahas  pengemasan  yang baik selama masa penyimpanan. Untuk  nilai  gizi,  tim memberikan materi bahwa kandungan gizi dari buah naga merah sangat baik bagi kesehatan karena memiliki antioksidan yang tinggi dalam menangkal radikal bebas.

## Simpulan dan Rekomendasi
1. Peserta  dapat  mempraktekan  cara  pengolahan  limbah  kulit  buah  naga  merah  menjadi saus sehat.
2. Peserta memahami kandungan dan nilai gizi serta pengemasan yang baik bagi saus buah naga merah.
Gambar 3 : Para peserta mencicipi hasil pembuatan saus dari kulit buah anga merah
Gambar 4 : Foto bersama antara penyuluh dan peserta pengabdian masyarakat
https://journal.uwgm.ac.id/index.php/abdimasmahakam/index E-ISSN: 2549-5755 Januari 2019, Vol. 3 No. 1

## Daftar Pustaka
Departemen Kesehatan Republik Indonesia. 2002. Profil Kesehatan Sehat, Depkes RI, Jakarta Erliza.    2007.    Sejarah    Saus    Sambal.    Dikutip    dari    http://ilmu kefarmasian.blogspot.com/2012/11/saos-sambal.htmls,  diakses  tanggal  2  Agustus 2018.
Setyarini,  D.,  Subiantoro,  S.,  Selviawati.  2010.  Identifikasi  Bahan  Pewarna  dan  Pengawet Pada Saos Tomat Yang Beredar Di Kota Jember. Stomatognatic (J.K.G) Vol. 7 No. 1 pp. 37-44. Universitas jember.