Jurnal Pangan dan Gizi p-ISSN: 2086-6429 Vol. 14 No. 1, Tahun 2014, Halaman (66-76) e-ISSN: 2656-0291

## TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT, VISKOSITAS, DAN SIFAT SENSORIS SOYGURT DENGAN PENAMBAHAN BUBUK KOLANG- KALING
Total Lactic Acid Bacteria, Viscosity, and Sensory Characteristics of Synbiotic Soyghurt with the Addition of Sugar Palm Fruit Powder
Hanif Fitriansyah, Nurhidajah, Yunan Kholifatuddin Syadi Program Studi S1 Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Semarang Korespondensi: syadi.yk@unimus.ac.id
Riwayat Artikel: Dikirim; 01 februari 2024 Diterima; 3 Maret 2024  Diterbitkan 03 Mei 2024 DOI:

## Abstract
Soyghurt  is  a  product  produced  from  the  fermentation  process  of  soybean  juice  which  utilizes  the bacteria Streptococcus thermophillus and Lactobacillus bulgaricus, these bacteria have been widely used  in  making  yogurt.  Soybean  juice  as  a  substitute  for  yoghurt  has  high  nutritional  value.  The galactoman  contained  in  palm  fruit  has  the  potential  to  act  as  a  prebiotic.  This  research  aimed  to analyze  total  lactic  acid  bacteria,  viscosity,  and  sensory  properties  with  the  addition  of  palm  fruit powder. This research used (RAL) Completely Randomized Design with 1 factor, namely the addition of palm fruit powder (0%, 0.5%, 1%, 1.5% and 2%). The results of this study showed that increasing the  concentration  of  palm  fruit  powder  had  no  significant  effect  on  lactic  acid  bacteria  but  had  a significant difference in viscosity and sensory (colour, texture, taste) except aroma. The best treatment was the addition of 2% palm fruit powder with characteristics of total lactic acid bacteria (1.1 x 10^8 colonies/gram), a viscosity of 412.72 Mpa.s, and sensory value had a score of 3.61 (close to like)
Keywords: Yogurt, soybean juice, Arenga pinnata palm fruit, lactic acid bacteria, viscosity

## PENDAHULUAN
Soyghurt  adalah  produk  yang dihasilkan  dari  proses  fermentasi  sari kedelai  dengan  menggunakan  bakteri
Streptococcus
thermophilus dan
Lactobacillus  bulgaricus,  yang  umum digunakan  dalam  pembuatan  yogurt.  Di industri  makanan,  terdapat  perkembangan teknologi yang signifikan yang mengenalkan  sari  kedelai  sebagai  bahan alternatif  untuk  membuat  yogurt.  Hal  ini disebabkan  oleh  nilai  gizi  yang  terdapat dalam  sari  kedelai,  sebanding  dengan
yogurt  yang  umumnya  dibuat  dari  susu hewan.  Kedelai  merupakan  salah  satu tanaman  utama  yang  digunakan  untuk menghasilkan sari nabati.
Sari  kedelai  merupakan  salah  satu  produk yang  bisa  dihasilkan  dari  kedelai.  Sari kedelai  bisa  menjadi  opsi  menggantikan susu  sapi  karena  memiliki  kandungan nutrisi  yang  hampir  serupa  dengan  susu sapi  namun  dengan  harga  yang  lebih terjangkau.  Selain  itu,  sari  kedelai  juga mengandung  lemak,  karbohidrat,  fosfor,
provitamin  A,  vitamin  B,  namun  tidak mengandung B12 dan air. Kandungan gizi yang  tinggi  membuat  sari  kedelai  rentan rusak karena bisa dimanfaatkan oleh bakteri yang merusak. Fermentasi dapat digunakan untuk  memperpanjang  masa  simpan  sari kedelai.  Kedelai  yang  diolah  kemudian difermentasi menggunakan bakteri probiotik  dan  memiliki  tekstur  kental  dan siap diminum disebut dengan soyghyurt.
Prebiotik  dapat  ditemukan  pada kolang-kaling dikarenakan terdapat
kandungan  galaktoman.  Temuan  serupa juga  ada  pada  penelitian  Majeed et  al.,
(2018), yang menunjukkan bahwa galaktomanan dari biji funegreek
merangsang pertumbuhan
Bacillius coagulans, memberikan  bukti  ilmiah  akan potensinya prebiotik.
Pada  studi  yang  dilakukan  oleh Widyaningsih et  al., (2021)  mengenai  es krim  yoghurt  sinbiotik  yang  diperkaya dengan  penambahan  tepung  kolang-kaling sebesar  1,5%,  ditemukan  bahwa  kadar tersebut  menghasilkan  kualitas  terbaik berdasarkan parameter kimia, fisik, mikrobiologi dan penilaian sensoris.
Tujuan penelitian untuk mengetahui pengaruh  penambahan  bubuk  kolang- kaling  pada  produk  soygurt  terhadap  total bakteri  asam  laktat,  viskosistas  dan  nilai sensori.

## BAHAN DAN METODE

## Bahan
Bahan  yang  digunakan  dalam penelitian ini meliputi kacang kedelai local dari  Pasar  Pedurungan  Semarang,  kolang- kaling dari Jatirejo, Gunungpati, Semarang, gula  dari  Unimus  Mart,  Starter  merk Biokul, MRSa, NaCl, dan Aquadest.

## 1. Pembuatan  Bubuk  Kolang-Kaling (Purnomo, 2020)
Proses  pembuatan  bubuk  kolang-kaling dimulai  dengan  tahap  membersihkan kolang-kaling  menggunakan  air  mengalir dan memilih kolang-kaling yang seukuran. Kemudian dilakukan pengiris tipis sebelum dikeringkan  menggunakan  cabinet  dryer pada  suhu  60˚C  selama  8  jam.  Kolang- kaling yang telah kering dihaluskan dengan blender dan disaring menggunakan saringan  80  mesh  hingga  diperoleh  bubuk kolang-kaling.
2. Pembuatan soygurt sinbiotik
(Susilorini et al., 2008)
Sari kedelai sebanyak 2000 ml dipanaskan  hingga  mencapai  suhu  90˚C selama  15  menit,  kemudian  dilakukan proses  tempering  hingga  mencapai  suhu 40˚C.  Bibit  yoghurt  dicampurkan  dengan sari kedelai dalam perbandingan 10 ml bibit yoghurt  untuk  200  ml  sari  kedelai. Campuran tersebut kemudian di masukkan ke dalam incubator yang mempertahankan suhu  konstan  pada  40˚C  selama  24  jam. Soyghurt  di  dinginkan  dalam  lemari pendingin.

## Varibel Pengamatan
Variabel yang diamati dalam penelitian  ini  adalah  total  BAL  ddengan metode  Johnson et  al., (2009),  viskositas dengan  menggunakan  alat viscometer Brookfiled (Rohman,  2020)  dan  Uji sensoris  menurut  Setyaningsih  (2010) menggunakan uji skoring.

## Rancangan Percobaan
Metode  penelitian  yang  digunakan dalam  penelitian  ini  adalah  eksperimen dengan  menerapkan  Rancangan  Acak Lengkap  (RAL)  yang  melibatkan  satu faktor yaitu variasi konsentrasi
penambahan  bubuk  kolang-kaling  dalam variasi konsentrasi berbeda (0%, 0,5%, 1%, 1,5%, dan 2%).

## Analisis Data
Data dari analisis total bakteri asam laktat  dan  viskositas  akan  dianalisis menggunakan  metode  statistic  ANOVA dan jika menunjukkan pengaruh (P < 0,05), maka  akan  dilakukan  uji  lanjut  metode Duncan. Untuk hasil dari uji sensoris akan dianalisis menggunakan uji non parametrik Friedman.  Jika  terdpaat  perbedaan  yang signifikan,  akan  dilanjutkan  dengan  uji lanjut Wilcoxon.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Total BAL
Pertambahan  jumlah  bakteri  asam laktat  selama  proses  fermentasi  kolerasi dengan gizi yang terdapat dalam subtratnya.  Seiring  dengan  peningkatan gizi,  jumlah  bakteri  asam  laktat  juga cenderung  meningkat.  Hasil  analisis  total bakteri  asam  laktat  soyghyrt  sinbiotik dengan  penambahan  bubuk  kolang-kaling dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel  1.  Rerata  total  bakteri  asam laktat soyghurt sinbiotik dengan penambahan bubuk kolang-kaling.
Tabel  1  menunjukkan  bahwa  rerata  hasil total  bakteri  asam  laktat  pada  soyghurt sinbiotik  dengan  penambahan  bubuk kolang-kaling  berkisar  antara  1,5  x  10 7
hingga  2,8  -  10 8 koloni/gram.  Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bubuk kolang-kaling
sebanyak  0,5%  dapat  menghasilkan pertumbuhan  bakteri  asam  laktat  paling tinggi dibandingkan dengan perlakuan lain. Hal  ini  mengindikasikan  bahwa  ekstrak galaktomanan  dari  tepung  kolang-kaling mampu  menjadi  sumber  karbon  yang mendukung  pertumbuhan  bakteri  asam laktat.  Dalam  penelitian  ini  total  bakteri asam  laktat  soyghurt  masih  memenuhi standar  SNI  2981  –  2009  soyghurt,  yaitu minimal 10 7 koloni/gram.
Uji statistik ANOVA (P>0,143)
menunjukkan tidak adanya perbedaan yang signifikan diantara setiap perlakuan.
Namun  dari  hasil  penelitian  menunjukkan setiap  penambahan  bubuk  kolang-kaling mengakibatkan kenaikan total bakteri asam laktat  yang  dihasilkan.  Hal  ini  mungkin disebabkan  oleh  sifat  galaktomanan,  yang merupakan prebiotic. Menurut Widedianto, (2017)  galaktomanan  yang  ada  dalam kolang-kaling  dapat  berperan  sebagai prebiotic  sehingga  dapat  menstimulasi pertumbuhan bakteri asam laktat.

## Viskositas
Soyghurt adalah produk minuman susu yang  mengalami  proses  fermentasi  dan memiliki  tekstri  semi  padat  atau  padat. Hasil analisis viskositas soyghurt sinbiotik penambahan  bubuk  kolang-kaling  dapat dilihat pada Gambar 1.
Perlakuan
konsentrasi bubuk kolang kaling (%) Total Bakteri (Koloni/Gram)
0
1,5 x 10 7 0,5 2,8 x 10 8 1 4,6 x 10 7 1,5 1,0 x 10 8
2 1,1 x 10 8
Gambar  1.  Rerata  hasil  viskositas  soyghurt sinbiotik penambahan bubuk kolang-kaling. Keterangan  :  notasi  huruf  yang  berbeda menunjukkan perbedaan nyata (P<0,05)
Gambar  1  menunjukkan  data  viskositas rata-rata  dari  soyghurt  sinbiotik  dengan penambahan bubuk kolang-kaling, berkisar anatara  182,1  hingga  412,72  Mpa.s.  hasil viskositas tertinggi terdapat pada
penambahan bubuk kolang-kaling sebanyak  2%  menghasilkan  viskositas sebesar 412,72 Mpa.s. Perbedaan viskositas ini disebabkan oleh kemampuan galaktomanan  dalam  bubuk  kolang-kaling yang  dapat  menyerap  air,  membentuk larutan dengan viskositas yang tinggi.
Hasil uji statistic ANOVA menunjukkan nilai  P  0,00  (<0,05)  yang  menunjukkan bahwa  variasi  konsentrasi  bubuk  kolang- kaling  memiliki  pengaruh  yang  sangat signifikan  terhadap  viskositas  produk. Kemudian uji lanjut menggunakan metode Duncan  menunjukkan  adanya  perbedaan yang  signifikan  antar  perlakuan  terhadap viskositas yang dihasilkan.
Menurut  Sitanggang et  al., (2022), semakin banyak penambahan galaktomanan,  semakin  tinggi  viskositas yang dihasilkan. Faktor ini diakibatkan sifat galaktomanan sebagai agen pengental yang mampu  membentuk  gel,  yang  pada akhirnya  meningkatkan  viskositas  produk soyghurt (Salami et al., 2022).

## Sifat Sensoris

## Warna
Hasil  uji  sensoris  warna  soyghurt sinbiotik  dengan  penambahan  bubuk kolang-kaling dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar  3.  Rata-rata  nilai  warna  soyghurt sinbiotik  dengan  penambahan  konsentrasi bubuk kolang-kaling.
Keterangan  :  notasi  huruf  yang  berbeda menunjukkan perbedaan nyata (P<0,05)
Warna  soyghurt  sinbiotik  dengan tambahan bubuk kolang-kaling mendapat penilaian positif dari panelis, dengan  rentang  rata-rata  penilaian antara 3,13 hingga 4,27 (suka). Panelis cenderung lebih menyukai  warna  pada soyghurt  pada  penambahan  bubuk kolang-kaling  sebanyak  0,5%  dengan nilai 4,27 (suka).
Hasil uji statistik Friedman menunjukkan nilai P 0,00 (<0,05), yang dapat  disimpulkan  bahwa  variasi konsentrasi penambahan bubuk kolang- kaling secara signifikan mempengaruhi nilai  sensoris  warna  pada  soyghurt sinbiotik.  Uji  lanjut  dengan  uji Wilcoxon pada tingkat kepercayaan 95% menunjukkan adanya perbedaan signifikan  antara  perlakuan.  Soyghyrt sinbiotik  dengan  penambahan  bubuk kolang-kaling  memiliki  warna  yang cenderung ke arah putih kekuningan.
182,10 215,14 324,96 393,82 412,72 0 50 100 150 200 250 300 350 400 450 0% 0,5% 1% 1,5% 2% Mp a. s Perlakuan penambahan konsentrasi bubuk kolang-kaling a b c d e
3,13 4,27 4,20 4,00 3, … 0 1 2 3 4 5 0 0,5 1 1,5 2 S ko r W ar na Penambahan konsentrasi bubuk kolang-kaling a b b b a

## Aroma
Dalam  menilai  kualitas  produk pangan,  salah  satu  alat  ukur  inderawi yang  sangat  penting  adalah  aroma. Aroma memiliki peran yang signifikan dalam  penentuan  kualitas  produk pangan.  Aroma  yang  harum  pada sebuah produk pangan memiliki kemampuan  untuk  menarik  perhatian konsumen,  menciptkana  sensasi  yang menyenangkan,  dan  dapat  menjadi faktor  kunci  dalam  menentukan  daya tarik  suatu  produk.  Hasil  uji  sensoris aroma  soyghurt  sinbiotik  dengan penambahan konsentrasi bubuk kolang- kaling dapat dilihat pada gambar 4.
Gambar  4.  Rata-rata  nilai  aroma  soyghurt sinbiotik  dengan  penambahan  konsentrasi tepung kolang-kaling.
Gambar 4 menunjukkan bahwa panelis menerima aroma soyghurt sinbiotik dengan penambahan  konsentrasi  tepung  kolang- kaling dengan rentang nilai rata-rata antara 2.87 hingga 3.60 (mendekati suka). Aroma yang  paling  disukai  oleh  panelis  terdapat pada  penambahan  konsentrasi  bubuk kolang-kaling  sebanyak  2%,  dengan  nilai 3.60  (mendekati  suka).  Hasil  uji  statistic Friedman menunjukkan bahwa penambahan  konsentrasi  bubuk  kolang- kaling  tidak  memberikan  pengaruh  yang signifikan  terhadap  nilai  aroma  pada
soyghurt sinbiotik. Hal ini terbukti dengan nila P 0,117 (>0,05).
Aroma  yang  dihasilkan  berasal  dari komponen  votatile  dalam  produk  yang dapat  dikenali  oleh  Indera  penciuman. Hasil  uji  keadaan  soyghurt  menurut  SNI 2891  –  2009  menunjukkan  bahwa  aroma dari soyghyurt dengan penambahan bubuk kolang-kaling  berada  dalam  keadaan normal, dimana kelima perlakuan memiliki aroma khas soyghurt.

## Rasa
Karakter  sensoris  penting  dari  sebuah produk  pangan  seringkali  ditentukan  oleh rasa, yang menjadi kunci dalam keputusan konsumen  dalam  memilih  makanan.  Hasil uji  sensoris  rasa  soyghurt  sinbiotik penambahan konsentrasi tepung kolangkaling dapat dilihat pada Gambar 5
Gambar  5.  Rata-rata  nilai  sensori  rasa soyghurt sinbiotik penambahan tepung kolang- kaling.
Keterangan  :  notasi  huruf  yang  berbeda menunjukkan perbedaan nyata (P<0,05)
Gambar 5 menunjukkan bahwa panelis menerima  rasa  yang  dihasilkkan  soyghurt sinbiotik  dengan  penambahan  konsentrasi tepung kolang-kaling, dengan rentang rata- rata  skor  antara  2,67  hingga  4,00  (suka). Hasil  uji  statistic  Friedman  menunjukkan nilai  P  0,00  (<0,05),  yang  disimpulkan bahwa  penambahan  konsentrasi  tepung
2,67
3,27 3,93 4, … 3,93 0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5 0 0,5 1 1,5 2 S ko r R as a Penambahan konsentrasi tepung kolang-kaling a b bc c bc 2, … 3,20 3,27 3,53 3,60 0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 0 0,5 1 1,5 2 S ko r A ro ma Penambahan konsentrasi bubuk kolang-kaling (%)
kolang-kaling  dalam  pembuatan  soyghurt sinbiotik  berpengaruh  secara  signifikan terhadap penilaian rasa yang dihasilkan. Uji lanjut  dengan  metode  Wilcoxon  tingkat kepercayaan  95%  menunjukkan  adanya perbedaan pada setiap perlakuan.
Penambahan tepung kolang-kaling pada  soyghurt  menghasilkan  rasa  yang bersifat asam, sesuai dengan temuan dalam penelitian  Widyaningsih  (2021)  yang menyatakan bahwa eskrim soyghurt dengan penambahan  tepung  kolang-kaling  1,5% cenderung  memiliki  rasa  yang asam.  Rasa asam  yang  dihasilkan  disebabkan  oleh karena penurunan pH.

## Tekstur
Hasil  uji  sensoris  tekstur  soyghurt sinbiotik  penambahan  tepung  kolang- kaling dapat dilihat pada gambar 6 Gambar  6.  Rata-rata  nilai  sensoris  tekstur soyghurt sinbiotik penambahan tepung kolang- kaling.
Keterangan  :  notasi  huruf  yang  berbeda menunjukkan perbedaan nyata (P<0,05)
Gambar 6 menunjukkan bahwa panelis menerima tekstur soyghurt sinbiotik dengan  konsentrasi  berbagai  tambahan tepung kolang-kaling dengan  rentang rata- rata  antara  2,60  hingga  3,93  (mendekati suka).  Tekstur  yang  paling  disukai  oleh panelis terdapat pada perlakuan penambahan  tepung  kolang-kaling  sebesar 2% dengan nilai 3,93 (mendekati suka).
Hasil uji statistic friedman menunjukkan  nilai  P  0,046  (<0,05)  yang menyatakan  bahwa  ada  pengaruh  pada penliaian tekstur soyghurt sinbiotik dengan penambahan  konsentrasi  tepung  kolang- kaling.  Kemudian  dilanjut  menggunakan uji  Wilcoxon  dengan  taraf  kepercayaan 95% yang menunjukkan adanya perbedaan disetiap perlakuan penambahan konsentrasi tepung kolang-kaling.
Hasil evaluasi sensoris terhadap tekstur soyghurt  dengan  penambahan  tepung kolang-kaling  menggambarkan  hasil  yang sama  dengan  hasil  uji  viskositas  yaitu menunjukkan peningkatan. Purnomo et al.,
(2020)  menyatakan  bahwa  galaktomanan dari  kolang-kaling  memiliki  kandungan polisakarida  yang  mempu  meningkatkan kekentalan larutan dengan kemampuannya mengikat air. Berdasarkan SNI 2891 – 2008 pada  kelima  variasi  soyghurt  penambahan tepung kolang-kaling menunjukkan kekonsistenan yang normal, dimana komponen  padat  tidak  terpisah  dari cairannya. Penelitian Salami (2022) mengungkapkan bahwa galaktomanan pada kolang-kaling  dapat  bertindak  sebagai pengatur  kekentalan.soyghurt  sinbiotik penambahan  tepung  kolang-kaling  dengan formula terpilih adalah penambahan tepung kolang-kaling sebanyak 2% yang memiliki total bakteri asam laktat dengan nilai 1,1 x 10 8 koloni/gram, hal ini memenuhi standar SNI 2981 – 2009 tentang mutu persyaratan mutu  jumlah  bakteri  asam  laktat  minimal 10 7 ,  uji  viskositas  dengan  nilai  412,72
Mpa.s,  dan  uji  sifat  sensoris  dengan  skor keseluruhan yaitu 3,61 (mendekati suka).

## KESIMPULAN
1. Soyghurt  dengan  penambahan  bubuk kolang-kaling  dengan  konsentrasi  0%  - 2%  tidak  berpengaruh  nyata  terhadap
3,87 3, … 2, … 3 … 3,93 0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 0 0,5 1 1,5 2 S k o r T ek st u r Penambahan konsentrasi tepung kolang-kaling (%) a b b a a
total  bakteri  asam  laktat,  berpengaruh sangat nyata terhadap viskositas
2. Soyghurt  dengan  penambahan  bubuk kolang-kaling berpengaruh nyata terhadap nilai sensoris (warna, rasa dan tekstur)  tetapi  tidak  berpengaruh  nyata terhadap aroma yang dihasilkan.
3. Perlakuan  terbaik  soyghurt  dengan penambahan bubuk kolang-kaling 2% .

## DAFTAR PUSTAKA
Ainovi.  I.  D.  2010.  Pembuatan  Minuman
Sinbiotik  dari  Ubi  Jalar  Ungu (Ipomoe batatas varietas Ayamurasaki ) Menggunakan Lactobacillus casei . Skripsi. Teknologi Industri. Universitas Pembangunan  Nasional  "Veteran"
Jawa Timur. Surabaya.
Amaliah,  N, Patra,  D.,  Candra,  K.  P.,  dan
Rahmadi, A. 2021.Pengaruh
Substitusi Bubuk Kolang-Kaling ( Arenga  pinnata  Merr ).  Terhadap Daya  Kembang  Sifat  Kimia  dan Sensori Kerupuk Aci. Jurnal Industri Hasil Perkebunan. Vol 16 (1). Hal 10- 17.
Anugerah,  Rahel  Frida.  2018.  Kualitas Yoghurt Sinbiotik dengan Kombinasi Bubuk  Jali  (Coix  lacryma-joby  var. mayuen)  dan  Susu  Skim  Selama Waktu Fermentasi. Thesis. UAJY.
Berta.  S.  2017.  Pemanfaatan  Kolang- Kaling  Buah  Aren  dan  Nanas ( Ananas  comosus  l.  Merr )  dalam Pembuatan Sliced jam. In Cocos. Vol 1(8).
Fitrilia. T, D,. 2022. Karakteristik Fisikokimia  Serbuk  Kolang-Kaling
( Arenga  Pinnata  Merr )  Berdasarkan
Variasi Perendaman. Jurnal
Agroindustri  Halal.  Vol  5(1).  Hal 104-112.
Funna.  2013.  Pengujian  Organoleptik.
Modul  Penanganan  Mutu  Fisis.
Teknologi Pangan.
Universitas Muhammadiyah Semarang. Ginting, N., dan Pasaribu E., 2005.Pengaruh  Temperatur  dalam Pembuatan  Yogurt  dari  Berbagai Jenis  Susu  dengan  menggunakan Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus  thermophilus ,  Jurnal Agribisnis Peternakan, 1(2), 73-76.
Handayani , . 2016. Pengaruh  Penambahan
Berbagai Jenis Susu Terhadap Karakteristik Soyghurt. Jurnal Teknologi  Industri  Pertanian.  Vol 10(2). Hal 62-70. Hendriani R, Rostinawati T, Kusuma SAF. 2009. Penelusuran Antibakteri Bakteriosin dari Bakteri Asam Laktat dalam  Yoghurt  Asal  Kabupaten Bandung Barat terhadap Staphylococus aureus dan Escherichi coli . Laporan Akhir LITMUD
Unpad. Herawati,  H.  2018.  Potensi  hidrokoloid sebagai bahan tambahan pada produk pangan dan nonpangan bermutu. Jurnal Litbang Pertanian , 37 (1), 17-25.
Irsalina.  K,.  2018.  Sifat  Sensoris  Cookies dengan  Penambahan  Daun  Pepaya setelah  Direbus.  Jurnal  Teknologi Pangan. Vol 2(1).
Ismawati.  Nur, Nurwantoro,  N.,  dan Pramono, Y. B. 2017. Nilai pH, Total Padatan  Terlarut  dan  Sifat  Sensoris Yogurt  dengan  Penambahan  Ekstrak Bit ( Beta Vulgaris L ). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. Vol 5(3).
Jayanti,  S.,  Bintari,  S.  H.,  &  Iswari,  R.  S. 2015. Pengaruh
Penambahan Konsentrasi  Susu  Sapi  dan  Waktu Fermentasi terhadap Kualitas
Soyghurt. Life Science , Vol 4(2).
Johnson R., S. N. Moorthy and G. Padmaja.
2009. Comparative  production  of
glucose and high fructose syrup from cassava  and  sweet  potato  roots  by direct conversion techniques. Journal
Innovative Food Science and
Emerging  Technologies 10:  616  –
620.
Juliana.  2015.  Analisis  Mutu  Tomat  Rasa Kurma Berdasarkan
Perbedaan
Konsentrasi Kapur dan Lama Perendaman.  Skripsi.  Agroindustri. Politeknik Pertanian Negeri
Rangkep.
Kadir. Rukmana, Irma. 2016. Pertumbuhan
Bakteri Asam Laktat (BAL) Kandidat Probiotik  Asal  Saluran  Pencernaan DOC  Broiler  Terhadap  Berbagai
Kondisi  Asam  Lambung.  Diss. Universitas Islam Alauddin
Makassar.
Khamidah,  A.  dan  Istiqomah,  N.  2012,
Pengolahan  Sari  Kedelai  sebagai Dukungan  Akselerasi  Peningkatan Gizi  Masyarakat,  Seminar  Nasional: Kedaulatan  Pangan  dan  Energi, Fakultas Peternakan, Universitas Trunojoyo Madura.
Labiba.  N,  M., Marjan,  A.  Q.,  dan Nasrullah,  N.  2020.  Pengembangan Soyghurt  (Yoghurt  Susu  Kacang Kedelai) sebagai Minuman Probiotik Tinggi  Isoflavon.  Amerta  Nutrition. Vol 4(3). Hal 244-249.
Lempang.  M.  2012.  Pohon  Aren  dan Manfaat  Produksinya.  Jurnal  Teknis Eboni. Vol9(1). Hal 37-54.
Marshall,  S.  H.  2003. Antimicrobial Peptides:  As  Natural  Alternative  to Chemical Antibiotics And a Potential for  Applied  Biotechnology  Electron. J. Biotech . Vol 3(6).
Maryana.  D.  2014.  Pengaruh  Penambahan Sukrosa terhadap Jumlah Bakteri dan Keasaman  Whey  Fermentasi  dengan
Menggunakan Kombinasi
Lactobacillus Plantarum
dan Lactobacillus  Acidophilus .  Skripsi. Universitas Hasanuddin. Makassar. Maulyta. A. S. 2013. Pengaruh Pemberian Ekstrak  Galaktomanan  dari  Daging Buah  Kelapa  ( Cocos  nucifera  L ) terhadap  Peningkatan  Kadar  SCFA ( Short  chain  fatty  acid )  Pada  Feces Tikus Wister Jantan Hiperkolesterolemenia. Skripsi.
Fakultas  Kedokteran.  Universitas
Jember.
Mikkonen, K.S, Tenkanen, M., Cooke, P.,
Xu,  C.,  Rita,  H.,  Willför,  S.,  ...  & Yadav,  M.  P.  2009. Mannan  as Stabilizer s of Oil in Water Beverage Emulsions. Food Science and Technology. 42 : 849 - 855. Mufidah. L, Rachmawati, E., dan Mayang, C. 2021. Kajian Pustaka Jenis Starter, Lama Fermentasi dan Sifat
Organoleptik  Yoghurt  Susu  Kedelai. Jurnal  Socia  Akademika.  Vol  7(1). Hal 17-23.
Nirmagustina,  D.  E.,  dan  Wirawati,  C.  U.
2014.  Potensi  Susu  Kedelai  Asam Soygurt  Kaya  Bioaktif  Peptida sebagai Antimikroba. Jurnal
Penelitian  Pertanian  Terapan.  Vol 14(3).
Nizori,  A.,  Suwita,  V.,  Surhaini,  M.,
Melisa,  T.  C.  S.,  dan  Warsiki,  E.
2008. Pembuatan Soyghurt Sinbiotik
Sebagai Makanan Fungsional dengan Penambahan Kultur Campuran Streptococus thermophillus, Lactobacillus bulgaricus dan Lactobacillus acidophilus . Jurnal teknologi industri pertanian, Vol 18(1) .
Nurrochmah,  RMA.  2019.  karakteristik
Soygurt Berbahan Dasar Susu Kedelai dengan Penampilan Berbagai Jenis Gula Merah. Skripsi. Teknologi
Hasil Pertanian. Universitas Semarang.
Prasetyo,  A.,  dan  Winarti,  S.  2019.
Karakteristik  effervescent  prebiotik galaktomanan dari ampas kelapa. Jurnal Teknologi
Pangan, Vol 13(2).
Pulungan,  M.H.,  Suprayogi,  Yudha  B. 2004.  Effervescent  tanaman  obat. Trubus Agrisarana. Surabaya.
Purnomo.  Denika.  M.  2020.  Aplikasi Ekstrakurikuler Galaktomanan Bubuk Kolang-Kaling ( Arenga Pinnata Merr ) Sebagai Agen Pengental  Terhadap  Karakteristik Fisikokimia  pada  Produk  Permen Jelly Bit. Skripsi. Unika
Soegijapranata. Semarang.
Rohman.  E,.  dan  Maharani.  S.  2020. Peranan  Warna,  Viskositas  dan Sineresis  Terhadap  Produk  Yoghurt. Edufortech . Vol 5(2).
Saepulah.  A., Julita,  U.,  Yusuf,  T.,  dan Cahyanto,  T . 2017.  Inovasi  Produk Olahan Pangan Melalui Pemanfaatan
Limbah  Organik  Ampas  Kelapa untuk Meningkatkan Ekonomi Masyarakat.  Jurnal  Kajian  islam Sains dan Teknologi. Vol 10(2). Hal 91-106.
Salami,  M.  A.  M.  R.  A.,  Nurhidajah,  N., dan Sya’di, Y. K. 2022. Total Bakteri Asam  Laktat,  Viskositas  dan  Sifat
Sensoris Soygurt dengan Penambahan  Bubur  Kolang-Kaling. Prosiding Seminar Nasional Unimus (Vol. 5). Saragih, N.M. 2012. Mempelajari pembuatan permen jelly dari kolang- kaling ( Arenga pinnata merr ). Universits Sumatra Utara. Medan. 73 hlm.
Setyaningsih,  D.,  A.  Apriyantono,  dan  M.
P. Sari. 2010. Analisis Sensori untuk
Industri  Pangan  dan  Agro.Institut Pertanian Bogor Press. Bogor.
Sitanggang  F.A.,  Antara  N.S.,  Gunam I.B.W.,  2022.  Kemampuan  Ekstrak Galaktomanan  dari  Ampas  Kelapa dalam  Menstimulasi  Pertumbuhan
Bakteri Asam Laktat. Jurnal Rekayasa dan Manajemen Agroindustri. Vo. 10 (1): 94-102. Siti,  R.  N.  2017.  Pengaruh  Penambahan Konsentrasi  Gula  terhadap  Sifat Organoleptik pada Manisan Kolangkaling.  Skripsi.  Teknologi Hasil  Pertanian,  Fakultas  Pertanian, Universitas Lampung. Lampung.
Standarisasi  Nasional  Indonesia  (SNI).
2981  –  2009.  Yoghurt.  Badan Standarisasi Nasional (BSN), Jakarta. Standarisai  Nasional  Indonesia  (SNI). 2009. SNI 2981:2009. Yogurt.Badan Standarisasi Nasional (BSN); Jakarta
Susilorini,  T.E  dan  M.E.  Sawitri.  2008.
Produk Olahan Susu. Penebar Swadaya; Jakarta.
Tambunan,  A.  R.  2016.  Karakteristik Probiotik  Berbagai  Jenis  Bakteri Asam  Laktat  (BAL)  Pada  Minuman Fermentasi  Laktat  Sari  Buah  Nanas.
Skripsi. Bandar Lampung: Universitas Lampung.
Trinanda.  M,  A,  T,  M,  A.  2016.  Studi Aktivitas  Bakteri  Asam  Laktat  ( L. plantarum dan L. Fermentum ) terhadap  Kadar  Protein  melalui Penambahan  Bubuk  Kedelai  pada Bubur  Instan  Terfermentasi.  Jurnal Kimia Dasar. Vol 5(1).
Widedianto,  I.N.,  Antara  N.S.  Wijaya
I.M.M., 2017. Pertumbuhan Lactobacillus casei subsp. Rhamnosus Pada Media yang Disuplementasi Tepung Kolang-
Kaling. Jurnal Rekayasa dan
Manajemen  Agroindustri.  Vo.  5  (2): 1-9. Widyaningsih, M. M. K., Purwijantiningsih, E., dan Swasti, Y. R.  2021.  Kualitas  es  Krim  Yoghurt Sinbiotik  dengan  Variasi  Bubuk Kolang-kaling ( Arenga pinnata Merr ). Jurnal  Sains  dan  Teknologi Pangan. Vol 6 (3). Hal 3897-3908.
Widyawati. N. 2011.Sukses Investasi Masa Depan  dengan  Bertanam  Pohon Aren.Yogyakarta. Lily Publisher. 106 hal.
Yusmarini. E, R., Efendi. R. 2004. Evaluasi Mutu  Soyghurt  yang  dibuat  dengan Penambahan  Beberapa  Jenis  Gula. Jurnal  Natur  Indoy.  Vol  6(2).  Hal 104-110.