## Kelayakan dan Strategi Pengembangan Usaha Industri Kecil Tahu Di Kabupaten Kuningan, Jawa Barat
Feasibility and Business Development Strategy for Tofu Small Industry in Kuningan District, West Java
Nunung Nurhayati* 1 , Musa Hubeis #2 dan Sapta Raharja #3
1 Pusat Studi Pembangunan Pertanian dan Perdesaan, LPPM IPB Jl. Raya Pajajaran, Kampus IPB Baranangsiang, Bogor 16144
2 Departemen Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Institut Pertanian Bogor
3 Departemen Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor
# Jl. Kamper, Kampus IPB Darmaga, Bogor 16680

## ABSTRAK
Kabupaten  Kuningan  sebagai  daerah  dengan  pertanian  sebagai  mata  pencaharian  utama penduduknya, memiliki potensi dalam sektor industri pengolahan hasil pertanian. Salah satu industri kecil (IK)  yang  bertahan  dan  terus  berkembang  sejak  tahun  1960-an  di  Kabupaten  Kuningan  adalah  industri tahu.  Tujuan  dari  kajian  ini  adalah  menganalisa  kinerja  usaha,  menganalisis  kebutuhan  dan  kelayakan pengembangan  usaha,  serta  merumuskan  strategi  pengembangan  IK  tahu.  Metode  pengumpulan  data melalui  survei  lapangan,  wawancara  dengan  pendekatan  pakar  melalui  kuesioner.  Data  diperoleh  dari Pemda  Kabupaten  Kuningan,  Provinsi  Jawa  Barat,  dan  Koperasi  Tahu  Tempe  Indonesia  (KOPTI) Kabupaten  Kuningan.  Pengolahan  data  menggunakan  uji  Friedman  dan Analytical  Hierarchy  Process (AHP).  Analisa  kelayakan  pengembangan  usaha  IK  tahu  didapatkan  nilai Net  Present  Value (NPV) Rp395.696.655  (positif), Internal  Rate  of  Return (IRR)  38,72%  (lebih  besar  dari discount  rate 14%), Benefit/Cost  Ratio (B/C ratio )  3,10, Pay  Back  Period (PBP)  1,19  tahun  (kurang  dari  umur  ekonomis  10 tahun)  dan  titik  impas  produksi  (260.304  unit  tahu).  Kesemua  kriteria  tersebut  menunjukkan pengembangan usaha tahu layak untuk dilaksanakan. Strategi pengembangan berdasarkan analisis AHP meliputi aspek proses pengolahan produk, pengolahan limbah dan pembiayaan usaha. Prioritas strategi untuk peningkatan mutu produk dengan pelatihan sumber daya manusia (SDM) berkaitan dengan teknik penjadwalan  terkait  penggunaan  bahan  baku,  pemilihan  bahan  baku,  pembagian  pekerjaan,  teknik penyusunan Standard Operational Procedure (SOP), serta pengawasan dan pengendalian mutu produk. Prioritas  strategi  dalam  upaya  pengolahan  limbah  adalah  dengan  pelatihan  SDM  dalam  pengolahan limbah  cair  menjadi  biogas,  pembuatan nata  de  soya dan  pembuatan  biofilter.  Prioritas  strategi  dalam pembiayaan usaha adalah pinjaman modal usaha dari koperasi, yaitu KOPTI.
Kata kunci: analisis kelayakan, industri kecil, mutu, strategi pengembangan usaha, tahu

## ABSTRACT
Kuningan District where agriculture is the inhabitant main livelihood, has the potential for agro based industry  sectors.  One  of  Small  Industries  (SI)  which  sustain  to  grow  since  the  1960's  in  the  Kuningan District is Tofu industry. The purpose of this study were to analyze business performance, to analyze the needs  and  feasibility  of  business  development  and  to  formulate  a  strategy  in  business  development  of Tofu  SI.  Data  collection  methods  used  were  field  surveys  and  in-depth  interviews  with  related  experts. Information  obtained  from  the  District  Government  and  KOPTI.  Data  processing  technique  was  using Friedman test and the AHP. Feasibility analysis of business development  of tofu small industry obtained NPV of Rp395.696.655, IRR of 38,72%, B/C ratio of 3.10, PBP of 1.19 years and BEP value of 260.304 units.  All  these  criteria  show  that further  business  development    is  feasible.  Tofu  business  development strategy based on AHP analysis covers aspects of product manufacturing processes, waste management and  business  financing.  Priority  strategies  to  improve  the  quality  of  products  is  by  training  human resources  such  as  scheduling  techniques  relating  in  utilization  of  raw  materials,  raw  material  selection, division  of  work,  techniques  for  preparing  SOP  and  also  supervision  and  quality  control  of  products. Priority  strategies  for  waste  water  treatment  efforts  is  the  training  of  waste  water  treatment  into  biogas, producing  nata  de  soya  and  biofilter.  While  the  priority  strategies  in  the  business  financing  is  working capital loans from supplier cooperatives which is the KOPTI.
Key words: business development strategy, feasibility analysis, quality, small industries, tofu
_______________ *) Korespondensi: Jl. Raya Pajajaran, Kampus IPB Baranansiang Bogor 16144; e-mail: noer_yee@yahoo.com

## PENDAHULUAN
Sebagian  besar  masyarakat  Indonesia  me- nyukai bentuk olahan kedelai  berupa tahu.  Setiap 1 kg kedelai mengandung kurang lebih 300-400 g (40%)  protein, 200-350  g  (35%)  karbohidrat,  150- 200  g  (20%)  lemak  dan  sisanya  merupakan  zat- zat  mineral  seperti  kalsium,  fosfor,  magnesium dan  vitamin  anti  beri-beri  (Sarwono  dan  Saragih, 2001).
Kebiasaan makan tahu menjadi budaya yang turun  temurun,  karena  selain  harganya  murah, tahu  dapat  diolah  menjadi  berbagai  variasi masakan.  Tahu  sudah  menjadi  kebutuhan  pokok untuk  masyarakat  Indonesia.  Tahu  diperdagang- kan dengan berbagai variasi, bentuk, ukuran, dan nama.
Kabupaten Kuningan sebagai daerah dengan pertanian merupakan mata  pencarian  utama  pen- duduknya,  memiliki  potensi  dalam  sektor  Industri pengolahan hasil pertanian. Perkembangan Industri  kecil  (IK)  di  Kabupaten  Kuningan  dari tahun  2004-2009  cenderung  terus  meningkat, terutama  dalam  sektor  perdagangan  dan  industri pertanian.
Sesuai  kondisi  potensi  daerah  Kabupaten Kuningan,  Industri  Kecil  Menengah  (IKM)  adalah kelompok  usaha  yang  mampu  menyerap  banyak tenaga  kerja  dan  menjadi  sumber  pendapatan masyarakat.  Salah  satu  IK  yang  bertahan  dan terus  berkembang  sejak  tahun  1960-an  di Kabupaten Kuningan adalah industri tahu. IK tahu yang  umumnya  merupakan  usaha  turun  temurun ini,  pada  tahun  2009  mencapai  67  unit  yang tersebar di beberapa Kecamatan.
Diduga  pengembangan  usaha  IK  tahu  di Kabupaten  Kuningan  belum  optimal,  disebabkan keterbatasan  permodalan,  keterampilan  usaha, sarana  produksi,  manajemen  dan  pemasaran. Padahal  peningkatan  jumlah  penduduk  dan perekonomian masyarakat yang meningkat setiap tahunnya  merupakan  kondisi  yang  menguntung- kan  untuk  IK  tahu.  Selain  itu  program  pengem- bangan tempat wisata oleh Pemda Kuningan yang diiringi  oleh  peningkatan  jumlah  wisatawan  juga merupakan  pasar  potensial  untuk  IK  tahu.  Oleh karena  itu  diperlukan  analisa  pengembangan usaha  dan  strategi  pengembangan  usaha  yang tepat, sehingga menjadi IK berkelanjutan.
Tujuan  kajian  ini  adalah  (1)  Menganalisis kinerja  usaha  IK  tahu  di  Kabupaten  Kuningan, Jawa Barat, (2) Menganalisis kebutuhan pengem- bangan  usaha  IK  tahu  di  Kabupaten  Kuningan, Jawa  Barat,  (3)  Menganalisis  kelayakan  pengem- bangan  usaha  IK  tahu,  dan  (4)  Merumuskan strategi dalam pengembangan usaha IK tahu.

## METODOLOGI
Survei  lapangan  dilakukan  untuk  meng- analisis  kinerja  bisnis  usaha  tahu  dan  kebutuhan pasar.  Hasil  analisa  kebutuhan  pasar  menjadi
masukan  dalam  pengembangan  usaha  IK  tahu, kemudian  dilakukan  analisa  kelayakan  pengem- bangan  usaha.  Apabila  hasilnya  layak,  maka dilakukan  penyusunan  rencana  pengembangan usaha  yang akan didukung oleh strategi pengem- bangan  usaha  yang  sesuai,  agar  usaha  dapat menguntungkan  dan  berkelanjutan.  Teknik  peng- olahan data yang akan digunakan adalah Uji Beda Freidman  dan Analytical  Hierarchy  Process (AHP).

## Uji Beda Friedman
Uji  Friedman  digunakan  jika  skala  pengukur- an  datanya  ordinal  dan  skala  interval  maupun rasional  yang  tidak  memenuhi  syarat  untuk  uji  t, atau  uji  F  kategori/perlakuan  yang  diteliti  lebih besar  dari  dua  (P  >  2)  dan  termasuk  klasifikasi dua  arah  (ada  peubah  lain/sampingan  selain perlakuan) atau berpasangan atau dalam rancangan percobaan/lingkungan terkenal dengan nama Rancangan Acak Kelompok (RAK)
(Santoso, 2010). Rumus uji Friedman adalah:
      k i k n Ri k nk F 1 2 ) 1 ( 3 ) 1 ( 12
Dimana:
F  : nilai Friedman dari hasil perhitungan Ri  : jumlah rank dari kategori/perlakuan ke i k  : banyaknya kate gori/perlakuan (i=1,2,3,……,k) n  : jumlah pasangan, atau kelompok
Hipotesisnya: Ho : R1 = R2 = R3 =…………..=Rk H1 : Ri≠Ri’ untuk suatu pasangan Ri (i≠i)
Dimana: Ri adalah jumlah ranking ke i Kriteria penerimaan Ho sebagai berikut: Jika F < X 2 (0,05:db=(k-1), maka H diterima Jika F > X 2 0,05:db=(k-1), maka H ditolak Jika F > X 2 0,05:db=(k-1), maka Ho ditolak Jika  Ho  ditolak,  berarti  ada  pasangan  rataan ranking  yang  berbeda  untuk  mencari  pasangan mana  yang  berbeda,  maka  harus  melakukan  uji lanjutan, yaitu uji jumlah ranking dengan rumus:
6 ) 1 ( ) 1 )( 1 ( ; 2 /      k nk n k db t t H 
Disini k adalah banyaknya kategori/perlakuan dan n adalah banyaknya pasangan, atau kelompok.
Jika
H t Ri Ri   ' pada  α=0,05  maka  Ho diterima  berarti  pasangan  rangking  perlakuan tersebut  berbeda  nyata  (P  <  0,05)  dan  jika
H t
Ri Ri
  ' pada  α=0,05 maka  Ho  ditolak, berarti  pasangan  ranking  perlakuan  tersebut berbeda  nyata  (P  <  0,05)  dan  jika
H t Ri Ri   ' pada  α=0,01 maka  Ho  ditolak,  berarti  pasangan ranking  perlakuan  tersebut  berbeda  sangat  nyata (P > 0,01).
Teknik Peramalan 1.  Proyeksi Penjualan Himpunan data  time  series terdiri  dari himpunan  data  inisialisasi  dan  himpunan  data uji. Metode time series dikelompokkan atas: (1) Metode  Penataan  ( Averaging  Methods ),  (2) Metode  Pemulusan  Eksponensial  ( Exponential Smoothing Methods ), (3) Metode Dekomposisi, dan  (4)  Metode  Box-Jenkins( Auto-regressive Integrated Moving Average Model = ARIMA). Dari  berbagai  metode  pemulusan,  dipilih teknik  prakiraan  yang  memiliki  nilai  parameter dengan  ukuran  efektivitas  terbaik.  Kecermatan hasil  prakiraan  ditentukan  dari  selisih  antara hasil  prakiraan  dan  data  aktual,  kecocokan teknik  prakiraan  dengan  pola  data  dan  nilai parameter  prakiraan.  Ukuran  parameter  pra- kiraan  dikelompokkan  menjadi  ukuran  baku statistika  dan  ukuran  relatif.  Ukuran  relatif merupakan  persentase error, atau  kesalahan prakiraan. Ukuran baku statistika dapat ditetap- kan sebagai berikut: e i = X i – F i , dengan:    e   = error (galat) X   = datum aktual F   = prakiraan 2.  Proyeksi Pertumbuhan Penduduk
Pertumbuhan  penduduk  di  suatu  wilayah di  pengaruhi  oleh  besarnya  angka  fertilitas, mortalitas,  dan  migrasi.  Rumus  untuk  menghi- tung  jumlah  pertumbuhan  penduduk  berdasar- kan pertumbuhan geometrik, yaitu:
Pt=Po(1+r) t
Dimana: Pt   = Jumlah penduduk pada tahun t Po   = Jumlah penduduk pada tahun awal r = Angka pertumbuhan penduduk t = Jangka waktu dalam tahun

## AHP
Metode  ini  dimaksudkan  untuk  dapat  meng- organisasikan  informasi  dan  berbagai  keputusan secara  rasional  ( judgement )  agar  dapat  memlih alternatif  yang  paling  disukai  (Saaty,  1990). Prinsip  kerja  AHP  adalah  menyederhanakan suatu  persoalan  kompleks  dan  tidak  terstruktur, serta bersifat strategik dan dinamis melalui upaya penataan  rangkaian  peubahnya  dalam  suatu hirarki.  Pengolahan  data  dapat  dilakukan  dengan aplikasi  perangkat  lunak  CDP  V3.04  dan Expert Choice 2000.
Beberapa  langkah  yang  dilakukan  dalam metode AHP (Marimin, 2004) adalah:
1.  Penyusunan  Hirarki  untuk  menguraikan  per- soalan  menjadi  unsur-unsur  dalam  wujud kriteria  dan  alternatif,  yang  disusun  dalam bentuk hirarki.
2.  Penyusunan  kriteria  untuk  membuat  keputus- an  yang  dilengkapi  dengan  (1)  uraian  sub- kriteria  dan  (2)  bentuk  alternatif  yang  terkait masing-masing  kriteria  tersebut  untuk  dipilih sebagai  keputusan  tercantum  pada  tingkatan paling bawah.
3.  Penilaian  Kriteria  dan  Alternatif  untuk  melihat pengaruh strategik terhadap pencapaian sasaran,  yang  dinilai  melalui  perbandingan berpasangan.  Nilai  dan  definisi  pendapat kualitatif  berdasarkan  skala  perbandingan Saaty (1990) termuat pada Tabel 1.
4.  Penentuan  Prioritas  menggunakan  teknik perbandingan  berpasangan  ( pairwise  com- parisons )  untuk  setiap  kriteria  dan  alternatif. Nilai-nilai  perbandingan  relatif  tersebut  diolah menggunakan manipulasi matriks, atau melalui penyelesaian  persamaan  matematik  untuk menentukan  peringkat  relatif  dari  seluruh alternatif  yang  ada.  Selanjutnya  dilakukan perhitungan  untuk  melihat  konsistensi  penilai- an  dengan  menggunakan  cara  perhitungan C onsistency Ratio (CR).
Tabel 1.  Penilaian  kriteria  berdasarkan  skala  per- bandingan Saaty
Nilai Keterangan 1 A sama penting dengan B
3 A sedikit lebih penting dari B
5 A jelas lebih penting dari B
7 A sangat jelas lebih penting dari B
9 Mutlak lebih penting dari B 2,4,6,8 Apabila ragu-ragu antara dua nilai berdekatan

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Industri pengolahan hasil  pertanian di Kabupaten  Kuningan  menjadi  mata  pencarian yang  juga  banyak  menyerap  tenaga  kerja  dan menjanjikan investasi cukup besar secara kumulatif.  Industri  yang  berkembang  di  dominasi oleh  industri  kecil  makanan  yang  padat  karya (Tabel  2),  maka  diperlukan  perhatian  khusus untuk  membina  dan  membantu  pelaku  IK  agar mampu  bertahan  di  tengah  derasnya  perkem- bangan  industri  berskala  menengah  dan  besar baik dari dalam maupun luar Kabupaten Kuningan.  Kesulitan  utama  yang  dihadapi  pelaku IK  adalah  keterbatasan  pembiayaan  usaha, teknologi  proses  dan  pengemasan,  pengolahan limbah dan strategi pemasaran, serta persaingan Industri  makanan  dari  olahan  kedelai  meru- pakan IK terbanyak di Kabupaten Kuningan, pada tahun  2009  berjumlah  201  unit  usaha  kecil  yang mampu  menyerap  tenaga  kerja  sebanyak  634 orang,  dimana  67  unit  usaha  merupakan  IK  tahu yang menyerap 190 orang tenaga kerja (Tabel 3).
Dalam upaya pengembangan IK tahu Kuningan,  Koperasi  Tahu  Tempe  Indonesia (KOPTI)  Kabupaten  Kuningan  memegang  peran- an penting terutama dalam penyediaan pembiaya- an  usaha,  baik  berupa  uang  modal  usaha, penyediaan  bahan  baku  dan  pelatihan.  Pada tahun 2009, jumlah anggota KOPTI-Kab. Kuningan  mencapai  161  orang  yang  tersebar  di 11 Kecamatan.
Tabel 2. Perkembangan IK di Kabupaten Kuningan dari tahun 2004-2009
No Jenis Usaha Tahun 2004 2005 2006 2007 2008 2009 1 Perdagangan 6.740 7.017 7.264 7.586 7.466  9.818 2 Industri Pertanian 4.885 4.977 5.162 5.503 5.377  2.722 3 Industri Non-pertanian 2.612 2.437 3.043 3.240 3.078 2.437 4 Aneka Usaha 1.416 7.456 1.517 1.439 7.128 4.256 Jumlah 15.653 16.387 16.986 17.769 23.049 20.233 Sumber: BPS, 2009.

## Tabel 3. Jumlah IK tahu di Kabupaten Kuningan
No Kecamatan Perusa- haan (Unit) Tenaga Kerja (Orang) Investasi (Ribu Rp) 1 Cibingbin 19 56 38.240 2 Kuningan 25 68 178.400 3 Cigugur 11 32 50.000 4 Jalaksana 12 34 41.000 Jumlah 67 190 307.640
Sumber: BPS, 2009.
Fasilitas  yang  diberikan  terhadap  anggota adalah    dukungan  dan  motivasi  dalam  hal pengembangan  usaha,  maupun  peningkatan produksi melalui penyuluhan, pelatihan dan forum diskusi  rutin.  KOPTI-Kabupaten  Kuningan  telah mampu  melakukan  inovasi  dan  mensosialisasi- kannya  kepada  anggota  terkait  konversi  minyak tanah  ke  gas  Elpiji.  Hal  ini  sangat  membantu anggota  untuk  mengurangi  biaya  produksi, sehingga keuntungan yang dihasilkan meningkat.

## Kendala Pengembangan IK Tahu
Sebanyak 70-80% kebutuhan kacang kedelai dalam  negeri  dipenuhi  dengan  impor  dari  negara lain, sisanya dipenuhi dari produksi dalam negeri. Industri  yang  menggunakan  bahan  baku  kedelai terbesar  adalah  industri  tahu  dan  tempe  yang umumnya berskala kecil dan menengah. Ketergantungan  atas  impor  kedelai  merupakan ancaman  bagi  keberlanjutan  usaha  industri pengolahan  kedelai  (industri  tahu).  Diduga  hal  ini menghambat  perkembangan  industri  tahu  di Indonesia,  maka  diperlukan  alternatif  bahan  baku untuk  industri  tahu  dalam pengembangan  industri tahu di masa mendatang.
Selain  itu,  faktor  budaya  dan  psikologi masyarakat/konsumen  tahu  mempengaruhi  pe- ngembangan  industri  tahu.  Masyarakat  pulau Jawa diindikasikan  lebih  menyukai  produk  olahan kedelai berupa tahu dibandingkan dengan masya- rakat  lainnya.  Hal  ini  terlihat  dengan  sentralisasi industri  tahu  di  daerah  Jawa  Barat  dan  beberapa daerah lainnya di pulau Jawa.
IK  tahu  di  Kabupaten  Kuningan  sudah berkembang  sejak  tahun  1960-an  sebagai  Bisnis Milik  Keluarga  (BMK).  Dalam  BMK,  keluarga merupakan stakeholder utama  yang  mempenga- ruhi  kinerja,  manajemen  dan  kesuksesan  usaha. Perbedaan dalam sistem bisnis non milik keluarga (BNMK) dan BMK dapat dilihat pada Tabel 4.

## Analisa Usaha Tahu
Studi  kasus  dilakukan  di  IK  tahu  lamping yang beralamat di Jl. Raya Manis Lor, Kabupaten Kuningan-Jawa  Barat.  IK  tahu  ini  berdiri  pada tahun  2005  dengan  kapasitas  produksi  10  kg kedelai/hari  dengan  lima orang tenaga kerja  yang semuanya  anggota  keluarga.  Saat  ini  sudah mempunyai  20  pegawai  dan  15  orang  pedagang keliling  dengan  produksi  rataan  200  kg  kedelai/ hari. Pada hari raya dan libur, produksi meningkat hampir  dua  kali  lipat,  yaitu  400-500  kg  kedelai. Pemasok utama kedelai adalah KOPTI Kabupaten Kuningan  yang  dibantu  oleh  distributor  kedelai swasta dari Cirebon.
Produk  tahu  yang  dihasilkan  dijual  dengan harga Rp333/potong tahu, atau Rp1.000/3 potong tahu.  Harga  ini  sesuai  dengan  harga  yang  telah ditentukan  oleh  KOPTI  Kabupaten  Kuningan. Standarisasi  harga  ini  dilakukan  untuk  menghin- dari  ketimpangan  harga  antar  IK  tahu,  sehingga menimbulkan persaingan tidak sehat. Harga akan disesuaikan  dengan  kenaikan  harga  bahan  baku dan disosialisasikan oleh KOPTI.

## Aspek Produksi
Prinsip  pembuatan  tahu  di  Kabupaten Kuningan,  Jawa  Barat  sama  dengan  tahu  pada umumnya.  Kedelai  sebagai  bahan  baku  utama direndam  dalam  air,  kemudian  dilumatkan  dan hasilnya  diekstrak,  sehingga  diperoleh  sari  (susu) kedelai.  Setelah  itu  ditambahkan  zat  penggumpal dan  diendapkan,  kemudian  dicetak  dan  dipres. Dalam  pembuatan  tahu  terdapat  empat  (4) tahapan utama, yaitu: (1) Pembuatan sari kedelai, (2)  Proses  penggumpalan  dan  pengendapan,  (3) Pencetakan,  pengepresan  dan  pemotongan,  dan (4) Penaburan garam dan penggorengan.

## Aspek SDM
Karyawan  yang  berkerja  di  usaha  kecil  Tahu Lamping  berjumlah  20  orang,  dengan  masing- masing  mempunyai  tugas  berbeda.  Karyawan laki-laki  ditempatkan  dibagian  produksi  yang bertanggungjawab atas tahapan  proses pembuat- an  tahu  mulai  dari  perendaman  kacang  kedelai, pembersihan,  penggilingan,  penyaringan,  pence- takan  dan  pemotongan  tahu  siap  digoreng. Karyawan wanita bertugas menggoreng tahu yang telah  dipotong  dan  ditaburi  garam,  kemudian disusun  di  kios  penjualan  dan  melayani  setiap konsumen yang datang.
Dalam  inovasi  produk,  pemilik  dan  karyawan telah  mengikuti  beberapa  pelatihan,  baik  yang diselenggarakan  oleh  KOPTI  Kabupaten  Kuni- ngan,  maupun  pihak  lain.  Pelatihan  yang  pernah diikuti  di  luar  kota  Kuningan  adalah  pelatihan pembuatan  tahu  bulat  di  Bandung  selama  tiga hari.  Selain  itu,  pemilik  juga  rutin  mengikuti penyuluhan yang dilakukan oleh KOPTI Kabupaten Kuningan dan dinas-dinas terkait.

## Aspek Pemasaran
Penjualan produk dilakukan secara langsung, serta  didistribusikan  oleh  pedagang  keliling dengan  menggunakan  sepeda  motor  ke  sekitar Kuningan  dan  Cirebon.  Sistem  pemasaran  ini dinilai  efektif  untuk memperluas  daerah  pemasar- an,  sehingga  konsumen  dapat  memilih  dan membeli  tahu  melalui  pedagang  keliling,  apabila tidak dapat membeli ke kios penjualan langsung.

## Aspek Keuangan
Pada Tabel 5 disajikan biaya yang diperlukan dalam  produksi  tahu  di  IK  Tahu  Lamping. Pendapatan  yang  diperoleh  dari  penjualan  tahu dan  ampas  tahu.  Penjualan  tahu  mencapai 3.360.000  unit  tahu/tahun  dengan  harga  jual Rp333/unit,  sedangkan  penjualan  ampas  tahu Rp4.285.714/bulan.  Jadi  total  pendapatan  adalah Rp1.170.308.571/tahun  dan  keuntungan  yang diperoleh  adalah  Rp480.008.571/tahun,  atau Rp1.600.029/hari.

## Aspek Pengolahan Limbah
Selain  penjualan  produk  utama,  yaitu  tahu kuningan,  penghasilan  lainnya  didapat  dari  pen- jualan  ampas  tahu  dengan  harga  Rp4.300.000/ bulan  ke  peternakan  sapi  yang  berada  di  Desa Jalaksana.  Hal  ini  menjadi  salah  satu  sumber penghasilan  sampingan  yang  cukup  besar,  selain mengurangi  limbah  padat  di  tempat  produksi.
Tabel 4. Perbedaan BNMK dan BMK
No Dinamika Sistem Keluarga Sistem Bisnis 1 Motif dasar Mencari harmoni Mencari laba 2 Prinsip operasional Menggabungkan  antara  hasrat  dan kasih sayang Menggabungkan  antara  efisiensi  dan obyektivitas 3 Penghargaan Diberikan  karena  adanya  keterlibatan anggota  keluarga  di  dalam  BMK  dan penghargaan  diberikan, karena  adanya kebutuhan Penghargaan  diberikan  karena  adanya kinerja yang dihasilkan 4 Promosi Berdasarkan  lama  keterlibatan  di  BMK dan  sistem  promosi  tidak  fleksibel, karena posisi di dalam keluarga Promosi  diberikan  karena  keahlian  dan senioritas,  serta  kerja  keras  dari  SDM mendorong  tercapainya  posisi  tertentu di dalam organisasi 5 Pelatihan Pelatihan  dilakukan  secara  implisit  dan tidak distandarisasi Pelatihan dilaksanakan secara eksplisit, diperlukan  oleh  SDM  untuk  melakukan pekerjaan  dengan  lebih  baik  dan terstandarisasi 6 Pemisahan antara manajerial dan pemilik Tidak  ada  pemisahan  yang  terstan- darisasi antara fungsi manajerial dengan  pemilik,  karena  tidak  adanya panduan proses yang jelas Pemisahan  antara  pemilik  dan  fungsi manajerial diatur dengan jelas, sebagai proses  umum  dan  memiliki  panduan yang jelas untuk diikuti.

## Tabel 5. Biaya produksi tahu
No. Uraian Jumlah Unit Harga (Rp) Unit Biaya (Rp) Per hari Per bulan Per tahun 1. Bahan baku kedelai 200 kg 6.000 per hari 1.200.000 30.000.000  360.000.000 2. Garam 10 kg 400 per hari 4.000 100.000 1.200.000 3. Bahan pendukung 100.000 per hari 100.000 2.500.000 30.000.000 4. Tenaga kerja 20 Orang 800.000 per bulan 640.000 16.000.000  192.000.000 5. Kayu bakar 200.000 per hari 200.000 5.000.000 60.000.000 6. Bahan bakar gas 20  tabung 58.000 per bulan 46.400 1.160.000 13.920.000 7. Bahan bakar (solar) 50.000 per hari 50.000 1.250.000 15.000.000 8. Bahan pelumas 100.000 per bulan 4.000 100.000 1.200.000 9. Minyak goreng 35 kg 9.000 per bulan 12.600 315.000 3.780.000 10. Listrik dan telepon 300.000 per bulan 12.000 300.000 3.600.000 11. Peralatan 300.000 per bulan 12.000 300.000 3.600.000 12. Biaya perbaikan dan pemeliharaan 500.000 per bulan 20.000 500.000 6.000.000 Total 2.301.000 57.525.000  690.300.000
Untuk  saat  ini,  limbah  cair  masih  menjadi kendala  dalam  pengembangan  usaha  tahu. Limbah  cair  yang  dihasilkan  cukup  banyak,  ham- pir  sebanding  dengan  jumlah  air  yang  dibutuhkan dalam  proses  produksi.  Sampai  saat  ini  limbah cair  belum  bisa  diolah  secara  baik,  akibat  keter- batasan  teknologi  dan  biaya.  Proses  yang  meng- hasilkan  banyak  limbah  cair,  terutama  pada proses  pencucian  kacang  kedelai,  perendaman, penggilingan  dan  pemasakan.  Untuk  sementara limbah  cair  dialirkan  ke septic  tank untuk  meng- hindari  pencemaran  air  dan  udara  di  sekitar tempat  produksi.  Padahal  upaya  pengembangan industri  tahu  yang  ramah  lingkungan  sangat diperlukan sebagai upaya meminimalisasi dampak negatif  terhadap  lingkungan,  diantaranya.  berupa pemanfaatan  limbah    cair  yang  diolah  secara anaerobik untuk menghasilkan biogas (Harihastuti dan Sari, 2011).

## Analisis Potensi Pasar

## Pertumbuhan Penduduk
Penduduk  Kabupaten  Kuningan  Tahun  2009 berdasarkan  hasil  pendataan  keluarga  berjumlah 1.106.793 jiwa dengan sex ratio 103,09% (laki-laki berjumlah  561.826  jiwa  dan  perempuan  544.967 jiwa),  serta  Laju  Pertumbuhan  Penduduk  1,14% (turun  dari  LPP  tahun  2008  yang  mencapai 1,54%).  Berdasarkan  data  tersebut  didapat  pro- yeksi pertumbuhan penduduk dengan mengguna- kan  rumus  pertumbuhan  geometrik  yang  diasum- sikan laju pertumbuhan penduduk rataan 1,18%.
Diproyeksikan  penduduk  Kabupaten  Kuni- ngan  akan  terus  bertambah  setiap  tahunnya. Dengan  pertambahan  penduduk  ini  berarti  ke- butuhan  akan  konsumsi  menjadi  meningkat.  Kon- disi  ini mendukung perkembangan IK makanan di Kabupaten  Kuningan,  salah  satunya  adalah  IK tahu.

## Pertumbuhan Ekonomi
Pola pengeluaran per kapita rumah tangga di Kabupaten Kuningan pada tahun 2008, menunjuk- kan  50,65%  pengeluaran  rumah  tangga  diguna- kan  untuk  memenuhi  kebutuhan  akan  makanan, atau  sisanya  (49,35%)  untuk  konsumsi  bukan makanan.  Dengan  tingkat daya  beli  masyarakat Kuningan  pada  kondisi  tahun  2008  sebesar Rp543.660  yang  akan  terus  meningkat  setiap tahunnya,  dapat  dianggap  sebagai  kondisi menguntungkan bagi IK tahu.

## Pertumbuhan Sektor Pariwisata
Sektor  wisata  merupakan  salah  satu  peng- hasil  Pendapatan  Asli  Daerah  (PAD)  yang  cukup potensial  dan  dapat  meningkatkan  perekonomian masyarakat sekitar obyek wisata, karena Kabupaten Kuningan sebagai salah satu alternatif tempat  tujuan  wisata,  baik  wisatawan  domestik maupun mancanegara. Jumlah kunjungan wisata- wan tahun 2008 tercatat 615.621.
Jumlah kunjungan wisatawan domestik maupun  mancanegara  yang  semakin  meningkat merupakan  target  pasar  potensial  bagi  IK  tahu. Selain  kebutuhan  pokok  masyarakat  setempat, tahu  merupakan  produk  yang  sering  dijadikan oleh-oleh  bagi  wisatawan  yang  datang  ke Kabupaten Kuningan.

## Analisis Produk dan Minat Konsumen
Untuk  mengetahui  perbedaan  minat  konsu- men  terhadap  tahu  yang  dihasilkan  oleh  usaha kecil  Tahu  Lamping  dibandingkan  dengan  usaha kecil  tahu  lainnya  dilakukan  dengan  uji  Friedman atas  atribut  seperti  warna,  bau, rasa,  dan  tekstur, seperti terlihat dalam Tabel 6.
Hasil  pengujian  pada  Tabel  6,  terlihat  bahwa nilai  khi  kuadrat  hitung  lebih  besar  darpada  khi kuadrat tabel (12,718  >  11,07) dengan nilai nyata 0,026  <  0,05,  maka  H 0 ditolak.  Artinya  terdapat perbedaan  minat  konsumen  terhadap  ketiga  jenis produk  tahu  yang  ditawarkan.  Hal  ini  menunjuk- kan  bahwa  usaha  kecil  Tahu  Lamping  perlu dikembangkan, karena lebih diminati oleh konsumen,  baik  masyarakat  sekitar,  maupun wisatawan.  Dalam  hal  ini  konsumen  menyukai produk  tahu  kuningan  dari  usaha  kecil  Tahu Lamping ini dikarenakan rasanya yang lebih enak dan  gurih,  tidak  berbau,  teksturnya  lembut  dan pelayanannya yang ramah.

## Proyeksi Penjualan Tahu
Tingkat  penjualan  usaha  kecil  tahu  lamping terus  mengalami  peningkatan  setiap  tahunnya. Peningkatan  menjadi  berlipat  ganda,  terutama pada  saat  hari  raya  dan  hari  libur.  Untuk menghitung  prakiraan  penjualan  tahu  digunakan metode single  exponential  smoothing  with  trend yang  dibantu  dengan  perangkat  lunak  WinQSB. Dari  data  aktual  selama  5  tahun  terakhir,  didapat prakiraan  penjualan  tahu  pada  tahun  2011 mencapai  Rp1.662.099.000,  dengan  nilai  MAPE 17,32  dan  MAD  208.131.600  (Tabel  7).  MAPE dan  MAD  merupakan  ukuran  kecermatan  yang digunakan  untuk  mengukur  selisih,  atau  antara hasil  prakiraan  dengan  data  sebenarnya,  nilai  ini juga  menunjukkan  tingkat  kecermatan  dalam perhitungan prakiraan perjualan.

## Kelayakan Pengembangan Usaha Tahu
Pengembangan  usaha  diperlukan  untuk  me- menuhi kebutuhan pasar yang diproyeksi semakin meningkat.  Pengembangan  usaha  memerlukan biaya  investasi  Rp188.000.000,  dengan  rincian dimuat  pada  Tabel  8.  Biaya  produksi  yang diperlukan  terbagi  menjadi  biaya  tetap  dan  biaya variabel.  Biaya tetap terdiri dari biaya  penyusutan tanah  dan  bangunan  dengan  umur  ekonomi  10 tahun  dan  peralatan  dengan  umur  ekonomis  lima tahun.

## Tabel 6. Rataan pendapat konsumen
Produk Atribut Warna Bau Tekstur Rasa Kunjungan Kepuasan Pelayanan Tahu Lamping 2,30 3,00 2,88 2,14 2,63 2,55 Tahu Non Lamping 1 1,32 1,55 1,53 1,07 1,32 1,42 Tahu Non Lamping 2 1,02 1,34 1,20 1,05 1,15 1,02
Hipotesis: H 0 :  Terdapat persamaan minat konsumen terhadap ketiga jenis produk tahu H 1 :  Terdapat perbedaan minat konsumen terhadap ketiga jenis produk tahu
Tabel 7. Prakiraan penjualan tahu dengan menggunakan metode single exponential smoothing with trend (α=0,5, β=0,5) Tahun Data Aktual (Rp) Data Prakiraan (Rp) Forecast Error (Rp) 2006 756.000,000 2007 907.200,000 756.000.000 151.200.000 2008 1.088.640.000 869.400.000 219.240.000 2009 1.306.368.000 1.071.630.000 234.737.900 2010 1.567.642.000 1.340.294.000 227.348.500 2011 1.662.099.000 Ukuran Kecermatan MAD 208.131.600 MAPE 17,32 α dan β 0,5
Biaya  variabel  terdiri  dari  pembelian  bahan baku  (kedelai),  bahan  pendukung,  bahan  bakar kayu,  gas,  solar,  pelumas,  upah  tenaga  kerja, pemakaian  listrik  dan  telpon,  perbaikan  dan pemeliharaan  alat  dan  mesin.  Diketahui  bahwa jumlah  biaya  variabel  yang  harus  dikeluarkan setiap  tahunnya  Rp413.580.000.  Biaya  total produksi didapatkan dari penjumlahan biaya tetap dan biaya tidak tetap, yaitu Rp436.180.000.

## Analisis Biaya Pokok
Biaya  pokok  produksi  adalah  biaya  total produksi  dibagi  dengan  volume  produksi  total. Diketahui  biaya  total  Rp436.180.000/tahun  dan jumlah  produksi  1.680.000  unit/tahun,  maka didapatkan biaya pokok produksi Rp260/unit.
Harga  pokok  produksi  sangat  erat  kaitannya dengan  harga  jual,  karena  menunjukkan  keun- tungan  dan  kerugian  yang  akan  didapat.  Untuk mengetahui  apakah  perusahaan  mendapatkan keuntungan,  atau  kerugian  dapat  digunakan  nilai rasio. Nilai rasio adalah hubungan proporsi antara biaya pokok dan harga jual. Nilai rasio > 1, berarti perusahaan  mengalami  kerugian,  sedangkan  bila nilai  rasio  <  1,  berarti  perusahaan  mendapatkan keuntungan,  dan  bila  nilai  rasio  =  1,  berarti perusahaan dalam keadaan titik impas.
Diketahui  biaya  pokok  produksi  Rp260/unit, sedangkan  harga  jual  ditetapkan  Rp333/unit. Maka  besar  nilai  rasio  yang  didapatkan  adalah 0,78,  maka  perusahaan  mendapatkan  keuntung- an,  dengan  asumsi  harga  penjualan  dan  biaya pokok tidak berubah selama umur proyek.
Tabel 8. Biaya investasi produksi tahu No Uraian Jumlah (unit) Harga (Rp) 1 Lahan dan bangunan 150.000.000 2 Mesin Giling 2 30.000.000 3 Pompa 2 2.000.000 4 Genset 1 6.000.000 Total 188.000.000

## Analisis Impas Produksi
Besar titik impas dipengaruhi oleh harga jual, biaya  tetap  total  dan  rataan  biaya  variabel. Diketahui  harga  jual  tahu  Rp333/unit,  biaya  tetap total  Rp22.600.000/tahun  dan  biaya  variabel rataan  Rp246/unit,  sehingga  didapatkan  titik impas  260.304  unit/tahun.  Jumlah  produksi  tahu setiap  tahunnya  adalah  1.680.000  unit/tahun. Ternyata  produksi  tahu  setiap  tahunnya  lebih besar  dari  titik  impas,  maka  perusahaan  berada dalam  posisi  yang  menguntungkan.  Dengan asumsi  produksi  tahu  setiap  tahunnya  tidak berubah selama umur proyek.

## Analisis Kelayakan
Untuk  menilai  kelayakan  usaha  produksi tahu,  dapat  dilakukan  dengan  analisis  kelayakan finansial  yang  meliputi  NPV,  IRR, Net B/C  dan PBP.  Analisis  ini  dilakukan  dengan  mengetahui komponen  biaya  pengeluaran  dan  pendapatan selama satu tahun.

## a.  NPV
Berdasarkan  perhitungan  dengan  digunakan discount  factor (DF)  14%  dihasilkan  NPV Rp395.569.655.  Hal  ini  menunjukan  proyek akan  mendapatkan  keuntungan  Rp395.569. 655 selama periode 10 tahun.
b.  IRR
Diketahui  NPV  positif  pada  suku  bunga  30% bernilai  Rp31.907.340  dan  NPV  negatif  pada suku  bunga  40%  bernilai  Rp-4.689.798, sehingga didapatkan nilai IRR 38,72%, dimana lebih  besar  dari  suku  bunga  yang  berlaku, sehingga mengindikasikan pengembangan usaha  IK  tahu  layak  untuk  dikembangkan karena, menguntungkan perusahaan.
c.  B/C Ratio
Perbandingan untung dan  biaya  dapat ditentu- kan  sebagai  perbandingan  nilai  keuntungan ekuivalen  terhadap  nilai  biaya  ekuivalen. Berdasarkan  analisis  perhitungan Net B/C diperoleh  nilai  3,10  (lebih  besar  dari  1),  maka pengembangan  usaha  tahu  layak  untuk dikembangkan.
d.  PBP Berdasarkan analisa perhitungan, PBP pengembangan usaha tahu adalah 1,19 tahun. Total  investasi  Rp188  juta,  dengan  umur ekonomi  10  tahun,  maka  investasi  dapat dikembalikan  melalui cash  flow (CF)  selama 1,19  tahun  atau  lebih  pendek  dari  umur ekonominya, maka pengembangan usaha tahu layak untuk dilaksanakan. Dengan melihat nilai NPV  yang  postif,  nilai  IRR  lebih  besar  dari discount  rate (14-20%),  nilai Net B/C  lebih besar dari  1 dan  PBP lebih pendek  dibanding- kan  umur  ekonominya,  maka  pengembangan usaha  tahu  dengan  periode  10  tahun  layak untuk dikembangkan.

## Analisis Sensitivitas
Analisis sensitivitas dilakukan terhadap beberapa  komponen  yang  mungkin  menimbulkan kenaikan biaya.

## Harga Kedelai
Nilai  NPV,  IRR  dan Net B/C  yang  didapat mengalami penurunan setelah adanya pendugaan kenaikan  harga  kedelai.  Namun  pada  kenaikan harga  kedelai  hingga  40%,  NPV  masih  bernilai positif,  IRR  berada  di  atas discount  rate dan  Net B/C  lebih  dari  1.  Hal  ini  menunjukan  bahwa proyek  masih  layak  dikembangkan  selama periode  10  tahun  dengan discount  rate 14%. Namun pada kenaikan harga kedelai 50%, proyek sudah  tidak  layak  dikembangkan  lagi  karena memiliki nilai NPV negatif, IRR di bawah discount rate dan Net B/C kurang dari 1 (Tabel 9).

## Harga Penjualan Produk
Harga  penjualan  produk  kemungkinan  dapat turun,  karena  penurunan  minat  konsumen  dan persaingan  semakin  ketat.    Nilai  NPV,  IRR  dan
Net B/C  yang  didapat  mengalami  penurunan setelah  adanya  pendugaan  penurunan  harga  jual produk.  Namun  pada  penurunan  harga  jual produk  hingga  15%,  NPV  masih  bernilai  positif, IRR berada diatas discount rate dan Net B/C lebih dari  1.  Hal  ini  menunjukan  bahwa  proyek  masih layak  dikembangkan  selama  periode  10  tahun dengan discount  rate 14%.  Namun  pada penurunan  harga  jual  produk  20%,  proyek  sudah tidak  layak  dikembangkan  lagi  karena  memiliki nilai NPV negatif, IRR di bawah discount rate dan Net B/C kurang dari 1 (Tabel 10).

## Strategi Pengembangan IK  Tahu
Perumusan  prioritas  strategi  pengembangan usaha tahu menggunakan AHP yang meliputi tiga (3)  aspek,  yaitu  proses  pengolahan  produk, pembiayaan usaha dan pengolahan limbah.  Pada proses  pengolahan  produk  difokuskan  pada peningkatan mutu produk, sehingga dapat meningkatkan  daya  saing  produk.  Aspek  pem- biayaan usaha difokuskan pada penyediaan kredit tambahan  modal,  karena  selama  ini  IK  tahu mengalami  kesulitan  dalam  mengakses  pinjaman dari lembaga pembiayaan.  Pada aspek pengolah- an  limbah  difokuskan  pada  pengolahan  limbah cair  yang  merupakan  kendala  utama  dalam proses produksi tahu, akibat keterbatasan teknologi,  SDM  dan  biaya,  sehingga  masalah  ini belum dapat diselesaikan dengan baik.
Pakar  pada  teknik  AHP  ini  terdiri  dari berbagai stakeholder terkait  pengembangan  IK tahu  di  Kabupaten  Kuningan,  Jawa  Barat,  yaitu pemerintah  daerah  (Pemda),  KOPTI-Kabupaten Kuningan,  lembaga  pembiayaan  usaha,  akade- misi dan praktisi usaha tahu .

## Strategi Proses Pengolahan Produk
Faktor  yang  mempengaruhi  peningkatan mutu  produk  adalah  mutu  bahan  baku,  SDM, standar  mutu  yang  digunakan  dan  teknologi pengolahan  (Tabel  11).  Aktor  yang  berperan dalam  pengembangan  industri  tahu  terutama dalam  peningkatan  mutu  adalah  Pemda,  KOPTI, lembaga penelitian dan pengusaha tahu.
Berdasarkan  survei  pakar  yang  diolah menggunakan  teknik  AHP  didapatkan  prioritas seperti  dimuat  pada  Tabel  12.  Pada  saat  ini ancaman  sekaligus  tantangan  bagi  IK  dan  IKM adalah  peningkatan  daya  saing  produk  melalui peningkatan mutu produk. Karena itu penting bagi IKM  untuk  menerapkan  manajemen  mutu  yang baik  bagi  produksinya  dan  melakukan  efisiensi proses  produksi,  agar  harga  produk  lebih  murah, tetapi  memiliki  mutu  baik,  sehingga  nantinya dipilih oleh konsumen.
Oleh  karena  itu  diperlukan  pelatihan  SDM terkait  manajemen  mutu  industri  yang  dapat diselenggarakan  oleh  Pemda,  KOPTI,  ataupun pihak swasta dengan materi berikut:
1.  Teknik penjadwalan terkait penggunaan bahan baku, pembagian pekerjaan dan sebagainya.
2.  Teknik penyusunan Standar Operational Procedure (SOP) sederhana.
3.  Teknik pemilihan bahan baku.
4.  Teknik pengawasan dan pengendalian mutu.
5.  Teknik  pemeriksaan  dan  penyeleksian  produk untuk  menghindari  kerusakan  pada  produk akhir beserta tindakan perbaikannya.
Selain  itu,  pengendalian  SDM  dapat  dilakukan dengan  menanamkan  kesehatan  dan  keselamat- an  kerja  (K3),  diantaranya  dengan  penjelasan sanitasi  dan  higiene  proses  berkaitan  dengan kebersihan  dan  kesehatan  pekerja  (Raharja et al, 2012).
Tabel 9.  Nilai  analisis  finansial  dengan  pendugaan kenaikan harga kedelai Kenaikan Kedelai (%) NPV (Rp) IRR (%) Net B/C 10 314.949.879 30,47 2,68 20 234.203.103 28,39 2,25 30 153.456.327 25,93 1,82 40 72.709.551 21,93 1,39 50 -8.037.225 12,63 0,96 Tabel 10.  Nilai  analisis  finansial  dengan  pendugaan penurunan harga penjualan produk Penurunan Harga Jual (%) NPV (Rp) IRR (%) Net B/C 10 144.735.675 25,59 1,7 15 19.255.185 16,84 1,1 20 -106.225.305 -25,71 0,4 Tabel 11.  Analisis faktor dan unsurnya No Faktor Unsur 1 Bahan Baku -  Varietas kedelai -   Mutu kedelai (kadar air, rendemen dan umur) 2 SDM -  Umur -  Pendidikan -  Pengalaman kerja -  Keterampilan kerja
3 Standar Mutu Warna, rasa, tekstur, dan bau produk 4 Teknologi Pengolahan -  Proses penggilingan -  Proses penyaringan -  Proses pemasakan
-  Proses pencetakan
-  Proses penggorengan

## Strategi Pembiayaan Usaha
Berdasarkan  survei  pakar  yang  diolah menggunakan  teknik  AHP  didapatkan  prioritas pada  Tabel  13.  Berdaasarkan  hasil  AHP  faktor yang  berpengaruh  dalam  pembiayaan  usaha adalah  ketersediaan  kredit  bagi  UMKM  (0,614), tingkat bunga (0,268) dan prosedur kredit (0,117). Aktor  yang  paling  berperan  dalam  pembiayaan usaha  adalah  KOPTI  (0,414)  dan  LKM  (0,383). Tujuan  utama  yang  dicapai  adalah  mendapatkan
modal tambahan (0,473), sehingga dapat meningkatkan pendapatan (0,375). Prioritas strategi yang dapat digunakan dalam pembiayaan usaha adalah pinjaman dari koperasi (0,672).

## Strategi Pengolahan Limbah
Berdasarkan  survei  pakar  yang  diolah menggunakan  teknik  AHP  didapatkan  prioritas seperti  dimuat  pada  Tabel  14.  Aktor  yang  paling berperan  dalam  pengolahan  limbah  tahu  adalah pengusaha  tahu  (0,508)  dan  KOPTI  (0,315). Tujuan  utama  yang  dicapai  adalah  meningkatkan kebersihan  di  sekitar  tempat  produksi  (0,743). Pengolahan  limbah  cair  yang  baik,  terutama  di sekitar  tempat  produksi  merupakan  salah  satu upaya pengendalian mutu produk yang dihasilkan. Prioritas  strategi  yang  dapat  digunakan  dalam upaya pengolahan limbah adalah dengan pelatihan  SDM  (0,659)  untuk  pengolahan  limbah cair. Pelatihan teknik pengolahan limbah cair yang dapat diikuti adalah (1) Teknik pengolahan limbah cair  menjadi  biogas,  (2)  Teknik  pembuatan nata de  Soya, dan  (3)  Teknik biofilter adalah pengolahan  air  limbah  dengan  memanfaatkan kehadiran  secara  buatan  dari  kelompok  mikroba yang melekat pada media yang dipakai. Selain itu dapat digunakan teknologi plasma yang dilakukan secara batch , dimana menurut penelitian Rachmanto dan Winata (2010) dapat menurunkan kadar Chemical  Oxygen  Demand (COD)  menjadi 75,29%.  Lebih  lanjut,  melalui  proses  pengolahan, limbah  cair  tahu  dapat  menghasilkan  biogas, dimana  dari  setiap  kg  kedelai  akan  menghasilkan 9,46 liter limbah dan tiap kg kedelai menghasilkan 15 liter biogas (Sadzali, 2010).

## Implikasi Strategi Pengembangan IK Tahu
Strategi  pengembangan  IK  tahu  berimplikasi terhadap  berbagai  aspek  dalam  IK  tahu,  yaitu aspek teknis, manajemen dan lingkungan.

## Teknis
Implikasi  penerapan  strategi  pengembangan IK tahu dalam aspek teknis adalah terbentuk SOP sederhana  pada  proses  produksi  efektif  dan efisien, sehingga dapat mengatur proses produksi menjadi lebih tertib dan teratur. Hal ini diharapkan meningkatkan efisiensi biaya produksi, meningkat- kan  mutu  produk  dan  menurunkan  tingkat kerusakan produk.

## Manajemen
Dalam aspek manajemen, implikasinya memperbaiki  manajemen  industri,  meningkatkan kinerja  karyawan  akibat  pembagian  kerja  yang baik, meningkatkan pengawasan terhadap penge- lolaan  pekerjaan,  meningkatkan  mutu  pelayanan, kemudahan  akses  pembiayaan,  atau  tambahan modal  dari  lembaga  pembiayaan  dan  meningkat- kan penjualan dan kepuasan konsumen.
Tabel 12.  Prioritas faktor, aktor, tujuan dan strategi proses pengolahan produk
Prioritas Faktor ( Inconsistency =0,01) Prioritas Aktor ( Inconsistency =0,04) Prioritas Tujuan ( Inconsistency =0,06) Prioritas Strategi ( Inconsistency = 0,01) SDM 0,502 Kopti 0,495 Peningkatan Nilai Tambah 0,512  Pelatihan SDM 0,644 Standar Mutu 0,228 Pengusaha Tahu 0,327 Peningkatan SDM 0,343  Produk sesuai standar 0,271 Teknologi Pengolahan 0,186 Lembaga Penelitian 0,121 Peningkatan Daya Saing Produk 0,082  Penerapan Teknologi Tepat Guna 0,035 Mutu  Bahan Baku 0,084 Pemda 0,057 Penyerapan Tenaga Kerja 0,063
Tabel 13.  Prioritas faktor, aktor, tujuan dan strategi pembiayaan usaha
Prioritas Faktor ( Inconsistency =0,07) Prioritas Aktor ( Inconsistency =0,07) Prioritas Tujuan ( Inconsistency =0,09) Prioritas Strategi ( Inconsistency =0,07) Ketersediaan kredit 0,614 KOPTI 0,414 Mendapatkan modal tambahan 0,473  Pinjaman dari koperasi 0,672 Tingkat bunga 0,268 Lembaga Keuangan Mikro (LKM) 0,383 Meningkatkan pendapatan 0,375  Kredit berbunga rendah 0,265 Prosedur kredit 0,117 Pemda 0,127 Meningkatkan skala usaha 0,085  Pinjaman dari individu 0,063 Pengusaha tahu 0,76 Meningkatkan Investasi 0,066
Tabel 14.  Prioritas faktor, aktor, tujuan dan strategi pengolahan limbah
Prioritas Faktor ( Inconsistency =0,06) Prioritas Aktor ( Inconsistency =0,05) Prioritas Tujuan ( Inconsistency =0,07) Prioritas Strategi ( Inconsistency =0,05) Biaya 0,542 Pengusaha Tahu 0,508 Meningkatan kebersihan lingkungan produksi 0,743  Pelatihan SDM untuk pengolahan limbah 0,659 Teknologi Pengolahan Limbah 0,269 KOPTI 0,315 Mengurangi dampak negatif limbah 0,194  Investasi 0,257 Tempat/lahan 0,137 Pemda 0,101 Meningkatkan kelestarian lingkungan 0,063  Teknologi pengolahan limbah 0,79 Volume 0,052 Lembaga Penelitian 0,76

## Lingkungan
Dampak  terhadap  lingkungan  adalah  me- nurunkan  polusi  udara  dan  air,  mengurangi  risiko kerusakan  lingkungan  dan  menciptakan  lingkung- an  yang  sehat,  bersih,  dan  indah.  Hal  ini  men- dukung  program  pemerintah,  yaitu  menciptakan industri ramah lingkungan dan menjaga kelestarian lingkungan alam. Sehubungan dengan hal tersebut, diperlukan komitmen dan kerja sama yang  baik  antar  lembaga  terkait,  diantaranya Pemda,  KOPTI,  Dinas  Kesehatan,  Dinas  Ling- kungan  Hidup,  Dinas  Perindustrian,  lembaga penelitian dan lembaga keuangan.

## KESIMPULAN
IK tahu lamping merupakan salah satu usaha kecil  tahu  yang  berpotensi  untuk  dikembangkan, dimana  pada  tahun  2010  rataan  setiap  harinya memperoleh keuntungan Rp1.600.029. Keunggul- an  IK  tahu  lamping  adalah  dalam  proses pengolahan  produk  yang  meliputi  (a)  Ketelitian dan  ketepatan  dalam  setiap  proses  produksi,  (b) Tata letak tempat produksi yang teratur, sehingga aliran  proses  produksi  dapat  dilakukan  dengan efektif  dan  efisien,  (c)  Saluran  pembuangan limbah  yang  memadai,  (d)  Pemilihan  bahan  baku yang teliti dan (e) Just in time penjualan.
Prakiraan  peningkatan  kebutuhan  pasar untuk  IK  tahu  ditunjukkan  oleh  pertambahan penduduk,  pertumbuhan  perekonomian,  pening- katan  penjualan  dan  minat  kosumen  terhadap produk. Analisis kelayakan menunjukkan pengem- bangan usaha tahu layak untuk dilaksanakan.
Prioritas  strategi  untuk  (a)  peningkatan  mutu produk  adalah  pelatihan  SDM  yang  berkaitan dengan  teknik  penjadwalan  terkait  penggunaan bahan  baku,  pemilihan  bahan  baku,  pembagian pekerjaan,  teknik  penyusunan SOP  sederhana, serta  pengawasan  dan  pengendalian  mutu produk;  (b)  Pengolahan  limbah  dengan  pelatihan SDM dalam pengelolaan limbah cair seperti teknik biofilter,  pengolahan  limbah  tahu  menjadi  biogas dan  pembuatan nata  de  soya ;  (c)  Pembiayaan usaha  dengan  pinjaman  modal  usaha  dari koperasi, yaitu KOPTI.

## DAFTAR PUSTAKA
[BPS]  Badan  Pusat  Statistik.  2009.  Kuningan Dalam Angka 2009. Kuningan.
Harihastuti,  N.  dan  I.R.J.  Sari.  2011.  Penerapan
Teknologi Ramah Lingkungan Pada Pemanfaatan Hasil Purifikasi Biogas Memberikan Nilai Tambah Pada IKM Tahu.
Jurnal Riset Teknologi  Pencegahan Pence- maran Industri, 1(4): 288-295.
Marimin.  2004.  Teknik  dan  Aplikasi  Pengambilan Keputusan  Kriteria  Majemuk.  Grassindo, Jakarta.
Rachmanto,  T.A.  dan  H.S.  Winata.  2010.  Peng- olahan  Air  Limbah  Industri  Tahu  Dengan Menggunakan  Teknologi  Plasma.  Jurnal Ilmiah Teknik Lingkungan, 2(2): 19-27.
Raharja,  S.,  S.J.  Munarso  dan  D.  Puspitasari. 2012.  Perbaikan  dan  Evaluasi  Penerapan Sistem  Manajemen  Mutu  pada  Industri Pengolahan Tahu (Studi Kasus di UD. Cinta Sari, DIY). Manajemen IKM, 7(1): 28-36.
Saaty,  T.L.  1990.  The  Analitycal  Hierarchy Process. RWS Publication, Pittsburg.
Sadzali,  I.  2010.  Potensi  Limbah  Tahu  Sebagai Biogas. Jurnal UI Untuk Bangsa, 1: 62-69.
Santoso,  S.  2010.  Statistik  Nonparametrik:
Konsep  dan  Aplikasi  dengan  SPSS.  Elek Media Komputindo, Jakarta.
Sarwono,  B.  dan  Y.P.  Saragih.  2001.  Membuat Aneka Tahu. Niaga Swadaya, Jakarta.