http://ejournal.urindo.ac.id/index.php/pertanian

## Implementasi Jenis Kemasan Untuk Memperpanjang Umur Simpan Sayuran Pakcoy
Waryat 1 dan Yosi Handayani 2
1 Peneliti pada Pusat Penelitian dan Pengembangan Hortikultura 2 Peneliti Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP) Jakarta Email : waryat21@yahoo.com

## ABSTRAK
Komoditas  hortikultura  seperti  sayuran  merupakan  produk  hidup  yang  masih  aktif melakukan  aktifitas  metabolismenya  setelah  dipanen.  Hal  tersebut  dicirikan  dengan  adanya proses respirasi yang masih berjalan seperti halnya sebelum produk tersebut dipanen. Tujuan kajian ini adalah untuk mengetahui pengaruh jenis kemasan terhadap karakteristik dan umur simpan sayuran pakcoy yang disimpan pada suhu dingi. . Bahan yang digunakan dalam kajian ini  adalah  sayuran  pakcoy,  plastik  PP,  plastik  PE,  kertas  koran  dan  plastik wraping .  Sayuran pakcoy yang telah dipanen dimasukan kedalam empat jenis kemasan  lalu disimpan pada suhu dingin. Pengamatan dilakukan setiap hari selama tujuh hari. Variabel yang diamatI antara lain kadar  air,  susut  bobot,  TPC  dan  Logam  Berat  (Pb  dan  Hg).  Rancaangan  percobaan  yang digunakan  adalah  rancangan  acak  lengkap.  Hasil  pengamatan  menunjukkan  bahwa  sayuran pakcoy yang telah disimpan selama tujuh hari pada suhu dingin menggunakan PP mempunyai susut bobot terendah yaitu 5,84%, sedangkan nilai kadar air (93,65%), dan TPC (6,4X10 5 cfu/g) terbaik  pada  sayuran  pakcoy  yang  disimpan  pada  suhu  dingin  menggunakan  PP.  Sayuran pakcoy  masih  memiliki  kaarakteristik  yang  baik  seteleh  disimpan  selama  7  hari  pada  suhu dingin dan dikemas dengan plastik PP.
Kata kunci : Suhu, Jenis kemasan, Pakcoy, Karakteristik

## ABSTRACT
Horticultural commodities such as vegetables are living products that are still actively carrying  out  their  metabolic  activities  after  being  harvested.  This  is  characterized  by  the respiration process that is still running as before the product is harvested. The purpose of this study is to determine the effect of temperature and types of packaging on the characteristics of  pakcoy  vegetable.  The  materials  used  in  this  study  are  packcoy  vegetable,  PP  plastic,  PE plastic, newspaper  and wraping plastic. Pakcoy vegetables  that have  been harvested are put into  four  types  of  packages  and  then  stored  at  room  temperature  and  cold  temperature. Observations were made every day for seven days. Variables observed include water content, weight loss, percent damage and heavy metal (Pb and Hg). The design of the experiment used was  factorial  design.  The  observations  showed  that  pakcoy  vegetables  that  had  been  stored for  seven  days  in  cold  temperatures  using  PP  had  the  lowest  shrinkage  of  5.84%,  while  the value of water content (93.65%), and TPC (6.4X10 5 cfu/g) best in pakcoy vegetables stored in cold  temperatures  using  PP.  Pakcoy  vegetables  still  have  good  characteristics  after  being stored for 7 days in cold temperatures and packed with PP plastic.
Keywords: Temperature, Type of packaging, Pakcoy, Characteristics

## PENDAHULUAN
Pakcoy  ( Brassica  juncea L.)  adalah salah  satu  tanaman  hortikultura  yang mempunyai  nilai  komersial  dan  prospek yang  cukup  baik.  Pakcoy  merupakan tanaman  semusim  yang  berdaun  lonjong, haus,  berbulu  dan  tidak  berkrop.  Setiap 100  g  pakcoy  mengandung  2,3  g  protein, 0,3 g lemak, 4 g karbohidrat, 220 mg Ca, 38 mg  P,  2,9  mg  Fe,  1,94  mg  vitamin  A,  0,09 mg  vitamin  B  dan  102  mg  vitamin  C  [1]. Pakcoy kaya akan  vitamin A,  B,  C,  E  dan  K yang  dibutuhkan  oleh  tubuh  dan  juga memiliki  komponen  kimia  penghambat kanker [2].
Sayuran seperti pakcoy merupakan komoditas yang mudah mengalami
kemunduran mutu atau kerusakan ( perishable )  yang  menyebabkan  masa simpannya  tidak  tahan  lama  (2-4  hari). Kerusakan  dapat  terjadi  karena  faktor fisiologis,  fisik,  kimia,  parasitik  maupun mikrobiologis.  Kerusakan  hasil  tanaman sayuran  masih  cukup  tinggi,  akibat  dari kerusakan tersebut tentu akan menimbulkan  dampak  kerugian  ekonomi [3].  Tingkat  kehilangan  pada  produk hortikultura,  dalam  hal  kualitas  dan kuantitas  antara  panen  sampai  ke konsumen  berkisar  20-50%  di  negara berkembang dan 5-25% di negara maju [4]. Di  Indonesia,  kehilangan  pasca  panen produk  sayuran  rata-rata  mencapai  25- 40%. Kader (2002) lebih lanjut menyatakan
bahwa  produsen  dan  pedagang  untuk mengurangi  kehilangan  hasil  harus  1) mengetahui  faktor  biologi  dan  lingkungan yang  mengakibatkan penurunan mutu dan 2)  menggunakan  teknik  pasca  panen  yang dapat menjaga mutu.
Komoditas  hortikultura  khususnya sayuran  merupakan  produk  hidup  yang masih aktif melakukan aktifitas metabolismenya  setelah  dipanen.  Hal  ini dicirikan  dengan  adanya  proses  respirasi yang  masih  berjalan  seperti  halnya sebelum produk tersebut dipanen. Keragaman  akan  laju  respirasi  pasca panennya sering dijadikan sebagai indikator  tingkat  laju  kemunduran  dari produk  tersebut.  Semakin  tinggi  tingkat laju  respirasinya  maka  semakin  cepat  laju kemunduran  dan  semakin  cepat  kematian yang terjadi. Sayuran dan buah mempunyai kadar air yang cukup tinggi (55 - 85 %) pada saat panen. Selain masih mengalami proses respirasi, terutama sayuran akan mengalami proses kelayuan. Sifat fisiologis ini  menyebabkan  sayuran  memiliki  tingkat kerusakan  yang  dapat  mencapai  40  %. Proses  metabolism  sayuran  setelah  panen khususnya  respirasi  tidak  bisa  dihentikan tetapi  proses  tersebut  dapat  dikurangi. Salah  satu  cara  yang  dapat  mengurangi atau menghambat proses respirasi sayuran adalah  penyimpanan  suhu  rendah  dan penggunaan kemasan yang tepat. Penggunaan  ruang  pendingin  cocok  untuk
penyimpanan cabai karena dapat mempertahankan  kesegaran  produk  untuk waktu  yang  lebih  lama  [5].  Kondisi optimum  penyimpanan  cabai  merah  segar berada  di  antara  5°C  sampai  10°C  dengan kelembaban relatif 95% [6].
Pemakaian  kemasan  plastik  dan penyimpanan  pada  suhu  rendah,  menjadi solusi yang dapat dipilih untuk mempertahankan  mutu  produk  [7,  8,  9]. Tujuan  penyimpanan  suhu  rendah  adalah untuk  memperpanjang  masa  kesegaran sayuran  guna  menjaga  keberlanjutan pasokan, menstabilkan harga dan mempertahankan  mutu  [10].  Kemasan plastik dapat menyebabkan adanya perubahan  kondisi  udara  lingkungan  atau modifikasi atmosfer . Konsentrasi CO2 akan meningkat  dan  O 2 menurun  akibat interaksi  dari  respirasi  komoditi  yang dikemas dan permeabilitas bahan kemasan terhadap kedua gas tersebut. Penggunaaan film  plastik  sebagai  bahan  kemasan sayuran  yang  mudah  rusak  akan  dapat memperpanjang  daya  simpannya  serta menghambat  penurunan  susut  bobot, meningkatkan  citra  produk,  menghindari kerusakan saat pengangkutan, dan sebagai alat  promosi.  Plastik  HDPE  mempunyai kemampuan  yang  lebih  baik  dalam mengurangi  penurunan  susut  bobot  dan mempertahankan  warna  sayuran  lobak selama  penyimpanan  [11].  Pengemasan buah  tomat  dalam  kantong  polietilen  (PE)
berlubang menghasilkan massa penyimpanan  lebih  lama  dengan  kualitas yang  lebih  baik  Metode  pengemasan  di iklim  tropis  seperti  Indonesia  harus dikombinasikan dengan penyimpanan dingin. Suhu rendah mempunyai  pengaruh besar  terhadap  atmosfer  di  dalam kemasan. Suhu rendah dapat mengendalikan  pertumbuhan  bakteri  dan jamur  dan  memperlambat  metabolis komoditi  yang  dikemas.  Penyimpanan produk pada suhu rendah akan mengurangi  laju  pertumbuha  mikrobiologi dan perubahan kimia pada produk [12].
Prinsip  penyimpanan  pada  suhu rendah  atau  pendinginan  menyatakan bahwa  pada  setiap  penurunan  suhu  8ºC, kecepatan  reaksi  metabolisme  berkurang setengahnya.  Penyimpanan  buah  anggur pada  suhu  dingin  yang  stabil  dapat memperpanjang  daya  simpan  buah  dilihat dari  segi  penurunan  bobot  atau  kadar  air [13]. Kehilangan air sebanyak 2 – 6% dapat menyebabkan penurunan kualitas.
Perlakuan suhu penyimpanan dan pengemasan  (dikemas  dan  tidak  dikemas) memberikan  pengaruh  yang  singnifikan terhadap  kesegaran  brokoli  yang  berupa kadar  CO 2 ,  kadar  air,  warna  dan  vitamin  C [4]. Pengemasan disertai dengan
temperatur yang tepat bisa
mempertahankan  kualitas  selada  sehingga kandungan  vitamin  maupun  kadar  air didalamnya  dapat  terjaga  dan  juga
terhindar dari bakteri sehingga tidak terjadi kebusukan  pada  selada.  Berdasarkan  latar belakang diatas, untuk mengetahui kondisi optimum yang diperlukan dalam penyimpanan  sayuran  pakcoy  sehingga
dapat mempertahankan mutu dan meningkatkan daya simpannya, maka perlu dilakukan  kajian  tentang  kemasan  yang sesuai untuk sayuran pakcoy. Tujuan kajian ini  adalah  untuk  mengetahui  pengaruh jenis  kemasan  terhadap  karakteristik  dan umur  simpan  sayuran  pakcoy  yang disimpan pada suhu dingin.

## METODE

## Waktu dan Tempat Penelitian
Kajian  ini  dilaksanakan  pada  bulan Mei  sampai  dengan  September  2019  di Balai  Pengkajian  Teknologi  Pertanian (BPTP) Jakarta dan Balai Besar Pasca Panen Hasil Pertanian, Bogor.

## Bahan dan Alat
Bahan  yang  digunakan  dalam kajian  ini  antara  lain  pakcoy,  plastik  PP, plastik  PE, wraping plastik,  dan  kertas koran/kertas  buram  serta  bahan-bahan kimia  yang  digunakan  untuk  pengujian, sedangkan alat yang digunakan antara lain timbangan,  chromameter  dan  kulkas  yang digunakan untuk penyimpanan suhu dingi. Tahapan Pengkajian
Pakcoy setelah dipanen
dibersihkan  lalu  dikemas  menggunakan empat  jenis  kemasan  yaitu    plastik  PP
berlubang,  plastik  PE  berlubang, wraping plastik,  dan  kertas  koran/kertas  buram. Setelah  dikemas,  pakcoy  disimpan  pada suhu  dingin  (6-9°C  dan  RH  10%). Pengamatan karakteristik pakcoy dilakukan setiap hari yaitu hari ke-0 sampai hari ke-7. Vaeiabel    yang  diamati  antara  lain  :  susut bobot,  kadar  air,  total  mikroba  (TPC)  dan kandungan logam berat (Pb dan Hg).
Rancangan Pengkajian
Rancangan percobaan yang
digunakan  adalah  rancangan  acak  lengkap (RAL).  Sebagai  faktor  utama  adalah  jenis kemasan  (PP,  PE, wraping plastik,  dan kertas koran/kertas buram).

## HASIL DAN  PEMBAHASAN
Kondisi penyimpann sangat berpengaruh  terhadap  masa  simpan sayuran pakcoy. Pakcoy yang telah dipanen masih melangsungkan
proses metabolisme.  Salah  satu  cara  untuk menghambat  laju  metabolisme  pakcoy adalah  penyimpanan  pada  suhu  rendah. Suhu  adalah  faktor  sangat  penting  yang paling berpengaruh terhadap laju kemunduran  dari  komoditi  pascapanen. Setiap  peningkatan  10°C  laju  kemunduran meningkat  dua  sampai  tiga  kali.  Komoditi yang  dihadapkan  pada  suhu  yang  tidak sesuai dengan suhu penyimpanan optimal, menyebabkan terjadinya berbagai kerusakan fisiologis.
Suhu  juga  berpengaruh  terhadap peningkatan produksi etilen, penurunan O 2 dan  peningkatan  CO 2 yang  berakibat  tidak baik  terhadap  komoditi.  Perkecambahan spora dan laju pertumbuhan mikroorganisme lainnya sangat
dipengaruhi oleh suhu.  Laju respirasi pada suhu  0°C  sebesar  21.93  ml/kg.jam  dan 22.93  ml/kg.jam  berturut-turut  untuk  O 2 dan  CO 2 .  Sementara  pada  suhu  yang  lebih
tinggi  (27°C),  berkisar  antara  190.99 ml/kg.jam untuk O 2 serta 198.17 ml/kg.jam untuk  CO 2 .  Hal  tersebut  membuktikan bahwa laju respirasi dipengaruhi oleh suhu penyimpanan,  dimana  suhu  rendah  secara signifikan  dapat  menurunkan  nilai  laju respirasi  [15].  Sayuran  segar  dapat  terjual dalam 7- 8 hari setelah disimpan pada suhu rendah
[16].

## A                                                             B
Gambar 1. Pakcoy dikemas dengan plastik A) PP dan B) PE
Pakcoy  setelah  dipanen  lalu  dipilih yang  seragam  ukurannya.  Kemudian disiapkan  kemasan    plastik  jenis  PP  PE, wrapping  dan  kertas  Koran  (Gambar  1).
Sayuran  pakcoy  kemudian  dimasukkan  ke dalam masing-masing kemasan dan dikemas  dengan  hand  sealer.  Kemudian kemasan  yang  berisi  sayuran  pakcoy disimpan pada suhu suhu dingin.
Penyimpanan dalam suhu dingin dilakukan di  ruang  pendingin.  Pengamatan  terhadap sample  dilakukan  pada  hari  ke-0  dan  hari ke-7.  Pengamatan  dilakukan  terhadap
perubahan  berat,  kadar  air,  Total  Plate Count (TPC) dan logam berat (Pb dan Hg).

## Susut Bobot
Susut bobot merupakan salah satu variabel indicator penurunan mutu produk pertanian.  Perubahan  susut  bobot  diamati bertujuan  untuk  mengetahui  perubahan susut  bobot  sayuran  pakcoy    selama penyimpanan. Pada semua perlakuan jenis kemasan  terjadi  penurunan  susut  bobot pakcoy dari bobot awal dan laju penurunan lebih  cepat  terjadi  pada  penyimpanan kontrol (tanpa kemasan). Penurunan bobot
pakcoy  selama  penyimpanan  disebabkan oleh  pakcoy  kehilangan  air  sehingga berdampak  pada  penurunan  bobot.  Susut pascapanen  karena  proses  fisiologis  akibat terjadinya  proses  transpirasi,  respirasi  dan reaksi-reaksi  lain  karena  sayuran  pakcoy memiliki  kandungan  air  80%-90%  dari bobot  yang  sebagian  dapat  hilang  karena proses  fisiologi  tersebut,  kehilangan  air akan  lebih  cepat  pada  suhu  tinggi dibandingkan suhu rendah [17].
Hasil analisis data perubahan berat (susut bobot)  sayuran pakcoy pada kondisi
suhu dingin, dapat diketahui permeabilitas pada  kemasan  plastik.  Pada  suhu  dingin, permeabilitas  pada  plastik  PP  tidak berbeda  nyata  dengan  plastik  PE  tetapi berbeda  nyata  dengan  kemasan  lainnya ( wrapping plastik dan koran) serta kontrol.
Hal  tersebut  dapat  terlihat  dari  Tabel  1 pada  plastic  PP  dan  PE    hanya  mengalami perubahan  berat  sebesar  5,84%  dan  5, 73%,  sedangkan  pada  kemasan wrapping plastic , koran dan kontrol terlihat perubahan  bobot  yang  lebih  signifikan. Tabel 1. Nilai rata-rata susut bobot  (%)  pakcoy hari ke-0 sampai ke-7 pada suhu dingin Suhu Jenis Kemasan Susut bobot (%) Plastik PP 5,84a Plastik PE 5,73a Dingin Plastik Wraping 10,14b Kertas koran 29,30c Kontrol (tanpa Kemasan) 68,60d
Keterangan : huruf yang sama pada kolam yang sama menunjukkan tidak ada perbedanyaan nyata pada uji lanjut dengan tingkat kepercayaan 95%
Plastik  PP  dan  PE  lebih  mampu menahan  laju  perubahan  bobot  karena kemasaan  plastik  PP  dan  PE  memiliki ketebalan  yang  tinggi  bila  dibandingkan wrapping plastik  maupun  koran.  Hal tersebut  karena  semakin  tebal  kemasan maka  permeabilitasnya  rendah,  sehingga menghalangi transfer karbondioksida, oksigen  dan  uap  air.  Kemasan  plastik memberikan perlindungan terhadap kehilangan  air  pada  sayuran,  sehingga
sayuran yang dikemas masih terlihat segar [18].  Plastik  sebagai  kemasan  juga merupakan alat yang baik untuk melindungi  produk  dari  dehidrasi  yang tinggi melalui kelembaban atmosfer sekitar produk  dalam  kemasan  dan  kemasan plastik cukup efektif mengurangi kehilangan air [8].
Perlakuan  pada  suhu  dingin dengan kemasan dapat menjaga kesegaran danketegaran  sayur  sawi  sehingga  dapat
mempanjang umur simpan sayur.
Pengemasan sayuran segar dapat mengurangi  kehilangan  kandungan  air (pengurangan  berat)  dengan  demikian dapat  mencegah  terjadinya  dehidrasi, terutama bila digunakan bahan penghalang kedap uap air. Hal ini dapat mempertahankan  umur  komoditas  karena turunnya kandungan
air akan menyebabkan  kelayuan  atau  kisutnya bahan  yang  merupakan  sebab  hilangnya kesegaran,  kenampakan  tekstur,  dan kemungkinan laku dijual [19]. Pengemasan sayuran segar harus diarahkan ke perlambatan  proses  respirasi,  transpirasi, perubahan-perubahan kimiawi dan fisiologis,  dan  serangan  mikroorganisme, tanpa  mematikan  sel-sel  dan  komoditas atau merusak mutunya [20].

## Kadar Air
Salah  atu  indikator  penting  untuk mengontrol  daya  simpan  suatu  produk adalah  kadar  air. Beberapa  produk perubahan  kadar  air  mempunyai  arti penting karena akan menyebabkan kelunakan  atau  keriput [21] . Kadar  air
dalam  suatu  produk  perlu  ditetapkan karena  makin  tinggi  kadar  air  maka  makin besar  pula  kemungkinan  produk  tersebut akan  rusak,  sehingga  tidak  tahan  lama. Hasil pengamatan menunjukkan nilai kadar air  pakcoy  pada  hari  ke-0  adalah  93,84% (Tabel  2).  Pada  Hari  Ke-7,  nilai  kadar  air cenderung menurun. Hal tersebut dikarenakan pakcoy setelah dipanen masih melangsungkan proses transpirasi.
Komoditas  hortikultura  adalah  merupakan produk  hidup  yang  masih  aktif  melakukan aktifitas  metabolismenya.  Hal  ini  dicirikan dengan  adanya  proses  respirasi  dan tranporasi  yang  masih  berjalan  seperti halnya  sebelum  produk  tersebut  dipanen. Penurunan  kadar  air  saat  penyimpanan pada  suhu  rendah  diakibatkan  oleh terjadinya  keseimbangan  antara  kadar  air bahan  dengan  kelembaban  yang  ada disekitar  ruang  pendingin  lebih  rendah [22].  Air  dalam  suatu  bahan  pangan, termasuk  jamur  tiram  putih  merupakan komponen  penting,  sebab  kadar  air  turut serta  menentukan  daya  tahan  dan acceptability bahan pangan tersebut [23].
Tabel 2. Nilai kadar (%) air pakcoy hari ke-0 dan ke-7 pada suhu dingin
Suhu Jenis Kemasan Hari ke- 0 7 Plastik PP 93.84a 93.65a Plastik PE 93.84a 92.30a Dingin Plastik Wraping 93.84a 93.47a
Kertas koran 93.84a 91.87a Kontrol (tanpa Kemasan) 93.84a 91.27a
Keterangan : huruf yang sama pada kolam yang sama menunjukkan tidak ada perbedanyaan nyata pada uji lanjut dengan tingkat kepercayaan 95%
Nilai penurunan kadar air terendah didapat  pada  pakcoy  yang  dikemas  plastik PP  yaitu  sebesar  0,19%.  Plastik  PP  lebih mampu  menghambat  perpindahan  air  hal
tersebut dikarenakan PP memiliki permeabilitas  lebih  rendah  daripada  PE kristalinitas  lebih  tinggi  dibandingakan  PE. Sehingga  jumlah  uap  air  yang  dapat melewati  kemasan  plastik  PE  lebih  besar dari  kemasan  plastik  PP.  Semakin  sedikit uap air yang dapat menembus suatu bahan kemasan,  keawetan  bahan  pangan  yang dikemas  dengan  bahan  kemasan  tersebut akan semakin lama. PP memiliki sifat  yang lebih  kuat  dan  kokoh  daripada  PE.  Selain itu,  plastik  jenis  PE  memiliki  rantai  cabang dalam  molekulnya  yang  mencegah  saling menumpukknya  rantai  tersebut  dalam plastik  sehingga  kerapatannya  menjadi lebih  rendah.  Suatu  bahan  yang  memiliki kerapatan rendah mudah dilewati zat lain, seperti  uap  air  karena  adanya  rongga- rongga  pada  bahan  tersebut  akibat struktur  kimia  molekul  penyusunnya  yang kurang  rapat  [24].  Plastik  jenis  PP  lebih sukar  dilewati  gas  ataupun  uap  air daripada  jenis  PE  karena  sifatnya  yang lebih  keras  dengan  titik  lunak  yang  lebih tinggi  [25].  Makin  tinggi  kecepatan transmisi  plastik  maka  makin  tinggi  pula
permeabilitasnya karena kecepatan
transmisi berbanding lurus dengan permeabilitas.

## Total Plate Count (TPC)
Parameter  Total  Plate  Count  (TPC) pada  produk  pangan  sangat  penting diperhatikan  karena  parameter  ini  erat hubungannya  dengan  keamanan  produk pangan  tersebut  untuk  dikonsumsi  dan tingkat  kerusakan  produk  pangan.  Hal utama  yang  menjadi  permasalahan  dalam buah  dan  sayur  segar  adalah  adalah keamanan  mikrobiologi.  Mikroba  dapat terbawa  secara  alamiah  yang  potensial untuk  bertahan  hidup  dan/atau  yang berasal  dari  kontaminasi  sepanjang  proses pengolahan  dan  pengemasan.  Indigenous mikroflora,  yang  terbawa  secara  normal dalam  bahan,  dapat  mencapai  10 5 hingga 10 7 CFU ( Coloni Forming Unit ), dimana 90% diantaranya  adalah  bakteri  gram-negatif berbentuk  batang  yang  didominasi  oleh: Pseudomonas,  Enterobacter  dan  Erwinia, sedangkan pada penelitian lain pada wortel dan  paprika  hijau  ditemukan  juga  bakteri yang  bersifat  psychrotrofik.  Dalam  hal terjadi fluktuasi temperatur akan ditemukan jenis bakteri asam laktat.
Hasil  pengamatan  sayuran  pakcoy pada  hari  ke-0  sampai  ke-7  menunjukkan
peningkatam  kecuali  pakcoy  yang  dikemas plastik  PP  (Tabel  3). Total  mikroba  pada pakcoy  yang  dikemas  plastik  PP  dan  PE lebih  kecil  dibandingkan  kontrol  dan kemasan  lain.  Hal  tersebut  membuktikan bahwa  kemasan  plastik  mampu  mencegah kontaminasi mikroba
selama penyimpanan. Adanya  kandungan  TPC pada  sayuran  pakcoy  disebabkan  adanya kandungan mikroba awal yang berasal dari air  penyiraman.  Hal  tersebut  juga  sesuai pendapat  penelitian lain  yang menyatakan bahwa  sayuran  yang  baru  dipanen sebenarnya telah  ditumbuhi  oleh  berbagai macam  mikroorganisme  (mikroflora)  dari yang  tidak  menyebabkan  pembusukan
sampai  yang  menyebabkan  pembusukan [26].  Sayuran    mengandung  air  dalam jumlah  yang  banyak  yang sangat  baik  bagi pertumbuhan mikroorganisme.
Mikroorganisme  pembusuk  dapat  tumbuh bila  kondisinya  memungkinkan  seperti adanya  pelukaan-pelukaan,  kondisi  suhu dan kelembaban yang sesuai dan sebagainya.  Mikroorganisme  pembusuk pada  sayuran  merupakan faktor  pembatas utama  di  dalam  memperpanjang  masa simpan sayuran.
Mikroorganisme pembusuk  yang  menyebabkan  susut pascapanen sayuran secara umum disebabkan oleh jamur dan bakteri.
Tabel 3. Nilai TPC (cfu/g)  pakcoy hari ke-0 dan ke-7 pada suhu dingin.
Suhu Jenis Kemasan Hari ke- 0 7 Plastik PP 1,2 x 10 6 a 6,1 x 10 5 a Plastik PE 1,2 x 10 6 a 1,4 x 10 6 b Dingin Plastik Wraping 1,2 x 10 6 a 6,4 x 10 6 e Kertas koran 1,2 x 10 6 a 2,8 x 10 6 d Kontrol (tanpa Kemasan) 1,2 x 10 6 a 1,8 x 10 6 c
Keterangan : huruf yang sama pada kolam yang sama menunjukkan tidak ada perbedanyaan nyata pada uji lanjut dengan tingkat kepercayaan 95%

## Logam Berat (Pb dan Hg)
Logam  berat  ialah  unsur  logam dengan  berat  molekul  tinggi.Dalam  kadar rendah logam berat pada umumnya sudah beracun  bagi  tumbuhan  dan  hewan, termasuk  manusia.  Logam  berat  yang sering  mencemari  ialah  Hg,Cr,Cd,As  dan
Pb.  Logam  timbal  (Pb)  sangat  berbahaya bagi  manusia  karena  merupakan  zat beracun  yang  tidak  bisa  dihancurkan  atau diubah  bentuknya.  Zat  ini  bersifat  stabil dan  terakumulasi  di  dalam  darah.  Salah satu  logam  berat  yang  banyak  mencemari air  adalah  timbal  (Pb).  Karena  hebatnya
pencemaran  Pb  pada  lingkungan,  maka makanan  yang  dikonsumsi,  air  yang diminum dan udara yang dihirup kemungkinan  besar  telah  terkontaminasi oleh  Pb,  sehingga  timbal  disebut  juga sebagai non  essential  trace  element yang paling  tinggi  kadarnya  dalam  tubuh manusia.  Tercemarnya  air  sungai  oleh limbah  pabrik  yang  mengandung  Pb menyebabkan  tanaman  konsumsi  yang tumbuh di daerah sungai menjadi tercemar oleh Pb.
Penelitian  terhadap  kemampuan beberapa tanaman untuk menyerap logam berat  dari  air  yang  tercemar.  Ternyata pakcoy termasuk  salah satu tanaman yang mudah  menyerap  logam  berat  dari  media tumbuhnya  [27].  Padahal  pakcoy  banyak dikonsumsi dan sering dijumpai tumbuh/ditanam di tanah-tanah kosong di
sekitar  daerah  sungai  dengan  pengairan yang  berasal  dari  sungai  tersebut.  Sampel yang  digunakan  adalah  tanaman  pakcoy yang  ditanam  secara  aquaponik,  sehingga lebih mudah dalam melakukan pemeliharaan dan pengontrolan.
Kandungan  logam  berat  yang  terdeteksi pada sayuran pakcoy adalah Pb, sedangkan Hg  tidak  terdeteksi.  Kandungan  awal  Pb pada  sayuran  pakcoy  adalah  1,20  ppm (Tabel 4). Adanya kandungan awal Pb pada pakcoy  diduga  berasal  dari  air  siraman. Kandungan  Pb  pada  air  siraman  sayuran pakcoy  mencapai  0,216  ppm.  Perlakuan jenis  kemasan  memberikan  pengraruh nyata  terhadap  kandungan  Pb  pada  hari ke-7.  Kandungan  logam  berat  Pb  pakcoy mengalami peningkatan. Peningkatan tertinggi terjadi pada sayuran pakcoy yang dikemas kertas Koran.
Tabel 4. Nilai kandungan Pb (ppm)  pakcoy hari ke-0 dan ke-7 pada suhu dingin.
Suhu Jenis Kemasan Hari ke- 0 7 Plastik PP 1,20a 3,61d Plastik PE 1,20a 2,98c Dingin Plastik Wraping 1,20a 2,63a Kertas koran 1,20a 4,02e Kontrol (tanpa Kemasan) 1,20a 2,77b
Keterangan : huruf yang sama pada kolam yang sama menunjukkan tidak ada perbedanyaan nyata pada uji lanjut dengan tingkat kepercayaan 95%

## SIMPULAN
Perbedaan  penggunaan  kemasan berpengaruh  nyata  trehadap  susut  bobot,
TPC  dan  kandungan  logam  berat  (Pb), sedangkan  kadar  air  pada  hari  ke-7  tidak berbeda  nyata.    Penggunaan  plastik  PP
lebih dapat mempertahankan mutu pakcoy sampai  hari  ke-7.    Permeabilitas  plastik polipropilen  (PP)  lebih  kecil  dibanding plastik  polietilen  dan  kemasan  lainnya sehingga  uap  air  akan  lebih  sulit menembus  plastik  polipropilen  daripada plastik  polietilen.  Semakin  sedikit  uap  air yang  dapat  menembus  suatu  bahan kemasan,  keawetan  bahan  pangan  yang dikemas  dengan  bahan  kemasan  tersebut akan semakin lama.

## DAFTAR  PUSTAKA
[1] Yulia  A.E.,  Murniati,  Fatimah.  2011. Aplikasi Pupuk Organik pada tanaman  Caisim  Untuk  Dua  Kali Penanaman. J. Sagu. 10 (1) : 14-19.
[2]   Iritani, G. 2012. Vegetable Gardening.  Menanam  Sayuran  di Pekarangan  Rumah.  Yogyakarta  (ID).
Indonesia tera.
[3] Sugiyono.  2001. Fisiologi  Pasca panen  Hasil  Tabaman  Pangan .
Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
[4] Kader, A.A. 2002. Postharvest
Technology  of  Hortikultural  Crops (3rd  edition). USA.  University  of
California, Davis .
[5] Walker, S. 2010. Postharvest
Handling  of  Fresh  Chiles.  New
Mexico State University. Mexico.
[6] Thompson, J.F. 2002. Storage
System.  P.  113-128.  In  A.A.  Kader
(ed),  Postharvest  Technology  of Horticultural  Crops  (3rdEd.):  The Regents  of  The  University  of California.
[7]   Johansyah  A,  Prihastanti  E,  dan Kusdiyantini  E.  2014.  Pengaruh
Plastik Pengemas Low Density Polyethylene  (Ldpe),  High  Density Polyethylene (Hdpe)Dan Polipropilen (Pp)Terhadap Penundaan Kematangan Buah Tomat (Lycopersicon Esculentum.Mill).
Buletin Anatomi Dan Fisiologivolume XXII, Nomor 1.
[8]   Arianto,D.A.,  Supriyanto  dan  Laila K.M.  2013.  Karakteristik  jamur  tiram ( Plerotus ostreatus ) selama penyimpanan dalam kemasan plastic polypropilen(pp).  Agrotek  No.  7:  66- 75.
[9]   Mareta,  T.D.,  dan  S.A.  Nur.  2011. Pengemasan Produk Sayuran dengan
Bahan Kemasan Plastik pada
Penyimpanan  Suhu  Ruang  dan  Suhu rendah.  Jurnal  Ilmu-Ilmu  Pertanian, UGM, Vol. 7.(1) : Hal 26-40.
[10]  Wills,  R.H.H.,  Lee,  T.H.,  Graham,  D., Mc.  Glasson,W.B.  and  E.G.  Hall. 1998. Postharvest. An Introduction to the Physiology and Handling of fruits and  Vegetables .  New  South  Wales University  Press  Ltd.,  Kensington :105-107.
[11]     Chandra, D., Lee  J.S., Choi H.J., and Kim  J.G.  2018.  Effects  of  Packaging on  Shelf  Life  and  Postharvest Qualities  of  Radish  Roots  during Storage  at  Low  Temperature  for  an Extended  Period..  Journal  of  Food Quality.  Volume  2018,  Article  ID 3942071, 12 pages.
[12]   Kirwan,  M.J.,  and  J.W.  Strawbridge. 2003.  Food  Packaging  Technology. Coles  R.,  McDowell  D.,  Kirwan  M.J.,
editor.Canada (USA): Blackwell
Publishing Ltd. hlm :174-227.
[13]   Zainal & Tawali AB 2004, ‘Perubahan mutu  buah  anggur  impor  ( Vitis vinivera ) pada berbagai suhu penyimpanan’, Jurnal  Sains  dan Teknologi, vol. 8, no. 4, hlm. 67-90.
[14]   Husna,  Izzul  (2008) Pengaruh  suhu penyimpanan dan pengemasan
terhadap kesegaran brokoli (Brassica olercea L var. Royal green).
Undergraduate  thesis,  Universitas
Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim.
[15]   Imamah,  N.,  Hasbullah,  R.,  dan Nugroho, L.P.E. 2016 Model
Arrhenius  untuk  Pendugaan  Laju Respirasi  Brokoli  Terolah  Minimal. Jurnal  Keteknikan  Pertanian.  Vol.  4 No.  1,  p  25-30.  [21]  Bartono.  2000. Pengantar  Pengolahan  Makanan. Perja. Jakarta.
[16]   Calin,  F.,  Nguyen  the,  C.,  Hilbert,  G., dan  Chambroy,  Y.  1990.  Modified
atmospheres  packaging  of  fresh ‘‘ready  to  use’’  grated  carrots  in polymeric  film.  Journal  of  Food Science, 55 : 1033–1038.
[17]   Rachmawati  R,  Defiani  MR,  dan Suriani NL. 2009. Pengaruh suhu dan lama penyimpanan terhadap kandungan  vitamin  C  pada  cabai rawit  putih  ( Capsicum  frustescens ).
Jurnal Biologi XIII (2) : 36-40.
[18]   Rochman.  2007  .  Kajian  Teknik Pengemasan  Buah  Pepaya  Dan Semangka  Terolah  Minimal  Selama Penyimpanan  Dingin.  Tesis.  Fakultas
Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor. Bogor: 48.
[19]   Nofriati,  D  dan  Oelviani,  R.  .2015. Kajian  Teknologi  Pascapanen  Sawi ( Brassica  juncea,  L .)  Dalam  Upaya
Mengurangi Kerusakan Dan
Mengoptimalkan  Hasil  Pemanfaatan
Pekarangan. BPTP Jambi.
[20]   Muchtadi,  T.  R.  2000.  Sayur-Sayuran Sumber  Serat  dan  Antioksidan: MencegahPenyakit Degeneratif.
Jurusan  Teknologi  Pangan  dan  Gizi. FATETA. IPB, Bogor. [21]   Bartono. 2000. Pengantar Pengolahan Makanan. Perja. Jakarta.
[22]   Maulani,  R.R.  2003.  Perubahan Fisiologis  Jamur  Tiram (Pleurotus ostreatus) Segar Selama Penyimpanan Dalam Kemasan
Polietilen dan Polipropilen
Berperforasi. Thesis , IPB : Hal 5-35.
[23]    Kadir,  I.  2010.  Pemanfaatan  Iradiasi
Untuk Memperpanjang Daya Simpan Jamur Tiram Putih ( Pleurotus ostreatus )  Kering. Jurnal  Ilmiah Aplikasi  Isotop  dan  Radiasi .  Vol.  6.
(1) : Hal 86-103
[24]   Wilmer,  A.  Jenkins  and  James,  P. Harrington.  1991. Packaging  foods with  Plastics. Technomic  Publishing
Company, Inc.
[25]        Suyitno,  1990. Bahan-Bahan Pengemas .  PAU  Pangan  dan  Gizi  UGM,
Yogyakarta.
[26]  Utama,  M.S.  2001.  Penanganan pascapanen buah dan sayuran segar.
Makalah “Forum Konsultasi Teknologi” Dinas Pertanian Tanaman Pangan Provinsi Bali. [27]  Seregeg,  I.G.  dan  M.  S.  Saeni.  1995. Media Litbangkes V18.