## Representasi Makna Etika Makan Budaya Jawa dalam Film Kersanan Ndalem
Muhammad Hendi Malik, Gregorius Genep Sukendro hendimalik@gmail.com, geneps@fikom.untar.ac.id

## Fakultas Ilmu Komunikasi Universitas Tarumanagara

## Abstract
"Representation of the Meaning of Javanese Culture Eating Ethics in the Kersanan Ndalem Film"  which  aims  to  see  the  connotation  meaning,  denotative  meaning,  and  myths  of Javanese culture eating ethics contained in the film Kersanan Ndalem. This research uses descriptive  qualitative  method.  The  subject  of  this  research  is  the  film  Kersanan  Ndalem which  is  a  28-minute  documentary  film.  The  data  collection  technique  in  this  study  used observation and documentation and analyzed using Roland Barthes' semiotics model. To test the validity of the data, it was done by collecting and checking some of the data which were deemed appropriate with this study. The results of this research are found various kinds of meanings contained such as: the meaning of politeness, the meaning of respect, the meaning of patience, the meaning of devotion to the meaning of resistance. The meaning of politeness and the meaning of patience can be seen in the tradition of “marak dhahar” carried out in the  Yogyakarta  Palace  which  teaches  the  younger  about  politeness  and  patience  and respects  the  elders.  The  meaning  of  service  can  be  seen  in  how  the  Abdi  Dalem  sincerely carry out the tasks they have served the Sultan last night. In addition, there is a meaning of struggle  which  can  be  seen  from  how  the  changes  in  the  function  of  the  banquet  that  are shown  on  film.  It  is  hoped  that  this  research  can  be  a  lesson  for  the  community  in interpreting eating ethics in Javanese culture.
Keywords: eating ethics, film, Javanese culture, semiotics

## Abstrak
Penelitian  mengenai  representasi  makna  etika  makan  budaya  Jawa  dalam  Film  Kersanan Ndalem  ini  dilakukan  untuk  mengetahui  makna  konotasi,  makna  denotasi,  dan  mitos  dari etika makan budaya Jawa. Penelitian ini menggunakan metode kualitatif deskriptif. Subjek dari penelitian ini adalah Film Kersanan Ndalem yang merupakan film dokumenter berdurasi 28  menit.  Teknik  pengambilan  data  pada  penelitian  ini  menggunakan  observasi  dan dokumentasi dan dianalisis menggunakan semiotika model Roland Barthes. Untuk menguji keabsahan data dilakukan dengan cara triangulasi dilakukan pengecekan dari beberapa data yang  dianggap  sesuai  dengan  penelitian  ini.  Hasil  dari  penelitian  ini  adalah  ditemukan berbagai macam makna yang terkandung seperti: makna kesopanan, makna penghormatan, makna  kesabaran,  makna  pengabdian  hingga  makna  perjuangan.  Makna  kesopanan  dan makna kesabaran terlihat pada tradisi marak dhahar yang dilakukan di Keraton Yogyakarta yang  mengajarkan  kepada  orang  yang  lebih  muda  mengenai  kesopan  dan  kesabaran  serta mengormati  orang  yang  lebih  tua.  Makna  pengabdian  terlihat  pada  bagaimana  para  abdi dalem dengan tulus menjalankan tugas-tugas yang mereka emban semalam mengabdi kepada Sultan. Selain itu, terdapat makna perjuangan yang terlihat dari bagaimana perubahan fungsi dari jamuan makan yang ditampilkan. Penelitian ini diharapkan dapat menjadi pembelajaran bagi masyarakat dalam memaknai etika makan dalam budaya Jawa
Kata Kunci: budaya jawa, etika makan, film, semiotika

## 1.Pendahuluan
Budaya  merupakan  kebiasaan-kebiasaan  dari  dalam  suatu  kelompok masyarakat  yang  telah  dilakukan  dan  diajarkan  dari  berbagai  generasi.    Menurut Moss  dan  Tubb  (Gembirasari  dan  Mulyana,  2005:  237), budaya  terbentuk  dari banyak  unsur  yang  rumit,  termasuk  sistem  agama  dan  politik,  adat  istiadat,  dan bangunan. Indonesia sebagai negara kepulauan, tentunya memiliki beragam-macam budaya. Salah satunya adalah Budaya Jawa. Orang-orang Jawa merupakan salah satu kelompok  suku  atau  etnik  yang  mempunyai  satu  kebudayaan  juga  nilai-nilai  dan kebiasaan akan suatu hal, yakni Kebudayaan Jawa (Koentjaraningrat, dalam Dimyati, 2003).
Salah satu bentuk dari budaya adalah etika makan. Dalam Budaya Jawa, etika makan  lebih  sederhana  dibandingkan  dengan  yang  internasional.  Di  samping  itu, walaupun  etika  makan  dalam  Budaya  Jawa  lebih  sederhana  tetapi  banyak mengandung  nilai–nilai.  Nilai–nilai  itupun  dapat  menjadi  pembentukan  moral  dan etika dalam kehidupan.
Pembahasan  terhadap  budaya  biasa  terdapat  salah  satunya  pada  film.  Film merupakan  salah  satu  media  pemberian  pesan  kepada  para  penontonnya.  Menurut Darojah, film memiliki artian sederet gambar dengan ilusi yang bergerak, sehingga dapat terlihat hidup dalam frame yang ada dan di munculkan melalui proyektor serta diproduksi  dengan  mekanis  sehingga  dapat  terlihat  dan  terdengar  (dalam  Hasanah dan Nulhakim, 2015).
Film  Kersanan  Ndalem,  yang  memiliki  arti  kesukaan  para  raja  merupakan film  dokumenter  dengan  durasi  28  menit  yang  berisi  tentang  kesukaan  para  Sultan dari  Keraton  Yogyakarta  pada  masanya  masing-masing  terkait  dengan  kuliner. Berdasarkan  dari  film  tersebut,  maka  penulis  tertarik  untuk  melakukan  penelitian dengan judul “Representasi Makna Etika Makan Budaya Jawa Dalam Film Kersanan Ndalem”.  Rumusan  masalah  penelitian  ini  yaitu  apa  makna  konotasi  yang terkandung  dalam  etika  makan  budaya  jawa  dalam  film  Kersanan  Ndalem?  apa makna  denotasi  yang  terkandung  dalam  etika  makan  budaya  jawa  dalam  film Kersanan  Ndalem?  apa  mitos  yang  terkandung  dalam  etika  makan  budaya  jawa dalam film Kersanan Ndalem?
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  makna  konotasi  yang  terkandung dalam etika makan budaya Jawa, untuk mengetahui makna denotasi yang terkandung dalam etika makan budaya Jawa, serta untuk mengetahui ada atau tidak mitos yang terkandung dalam etika makan budaya Jawa.
Semiotika pada dasarnya mempelajari bagaimana manusia memaknai hal–hal atau  tanda–tanda.  Mudjiyanto  dan  Nur  (2013:74),  memaknai  berarti  bahwa  objek– objek  tidak  hanaya  membawa  pesan  informasi,  dalam  hal  mana  objek–objek  itu hendak  berkomunikasi,  tetapi  juga  mengkonstitusi  sistem  terstruktur  dari  tanda. Roland Barthes mengungkapkan semiotika menjadi 2 tingkat makna yaitu: denotasi dan konotasi. Lalu, dalam buku yang sama, mitos sendiri ada akibat dari pemikiran Roland  Barthes  bahwa  dibalik  tanda-tanda  terdapat  makna  yang  sulit  dijelaskan (Wahjuwibowo, 2018: 21)
Menurut Moss dan Tubb (Gembirasari dan Mulyana, 2005: 237), merupakan salah  satu  cara  dalam  berkehidupan  yang  terus  mengalami  perkembangan  dan dimiliki oleh kelompok masyarakat serta terus diwariskan. Menurut Koentjaraningrat (dalam Dimyati, 2003), orang-orang Jawa merupakan salah satu kelompok suku atau
etnik yang mempunyai satu kebudayaan juga nilai-nilai dan kebiasaan akan satu hal, yakni Kebudayaan Jawa.
Etika makan dalam budaya Jawa lebih sederhana dan tidak sebanyak aturan etika  makan  yang  diperkenalkan  oleh  bangsa  Eropa.  Suryadi  (2019)  menyebutkan aktivitas  makan  dapat  dipisahkan  menjadi Muluk,  Pamah, dan Disuru. Lalu Kridalaksana dkk (2001: 25) menyebutkan hal-hal yang tidak baik dilakukan dalam jamuan makan seperti Kecap dan Tanduk.

## 2. Metode Penelitian
Pendekatan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  kualitatif  dengan metode yang digunakan adalah deskriptif serta analisis yang dipakai di penelitian ini adalah  menggunakan  semiotika  model  Roland  Barthes . Menurut  Moleong  (2010: 132),  subjek  penelitian  adalah  sebagai  informan  yang  dimanfaatkan  dengan  tujuan memperoleh  informasi . Subjek  yang  digunkan  dalam  penelitian  ini  adalah  Film Kersanan  Ndalem . Menurut  Sugiyono  (2017:  41),  objek  penelitian  merupakan sasaran  ilmiah  yang  diperuntukkan  demi  mendapatkan  data  dengan  tujuan  dan kegunaan tertentu mengenai suatu yang objektif, absah, dan dapat dipercaya terkait variabel  tertentu.  Objek  yang  diteliti  dalam  penelitian  ini  adalah  makna  dari  etika makan pada budaya Jawa yang dihadirkan pada film Kersanan Ndalem.
Menurut Sugiyono (2015: 224), teknik pengumpulan data dijelaskan sebagai langkah  yang  strategis  di  dalam  penelitiam  dikarenakan  maksud  utama  dari penelitian  ialahmendapatkan  data.  Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah  Observasi  dan  dokumentasi.  Observasi  adalah  pengamatan  dan  juga perekaman dengan cara yang sistematis terhadap unsur–unsur yang muncul di dalam satu objek penelitian (Widoyoko, 2014: 46). Observasi yang akan dilakukan peneliti dalam penelitian ini adalah pengamatan langsung dari film Kersanan Ndalem. Menurut Herdiansyah (2010: 143), dokumentasi merupakan satu metode dari pengumpulan  data  penelitian  kualitatif  dengan  melihat  dokumen  yang  dibuat  oleh subjek  maupun  oleh  orang  lain.  Penulis  menggunakan  metode  dokumentasi  unutk menguatkan  data  terkait  kesultanan,  sejarah,  serta  tradisi  mengenai  kuliner.  Data tersebut dapat berbentuk buku, artikel, maupun video.
Dalam  tahap  pengolahan  data  memiliki  beberapa  rangakaian  seperti  yang dikatakan  Miles  dan  Huberman  (dalam  Sugiyono,  2015:  246)  ada  tiga  rangkaian keigatan dalam tahapa ini yaitu reduksi data, penyajian data, dan kesimpulan. Pada tahap reduksi data, peneliti akan merangkum data–data yang telah didapatkan pada saat proses pengumpulan data. Data–data yang akan dirangkum dalam hal ini adalah memisahkan scene–scene yang dirasa mewakili dari objek penelitian yaitu mengenai etika makan. Pada tahap penyajian data, data-data yang telah dipisahkan dan tersusun tersebut selanjutnya akan disajikan yang bertujuan untuk memberikan gambaran dari penelitian.  Kemudian  data–data  tersebut  akan  dianalisis  menggunakan  semiotika model Roland Barthes. Dalam tahap penarikan kesimpulan, peneliti akan menuliskan mengenai  rangkuman  dari  hasil  penelitian  ini  mulai  dari  pengalaman    proses pencarian data, pengolahan data hinga proses analisis sampai adanya penemuan hasil dari penelitian ini.
Analisis  data  dilakukan  dengan  cara  menganalisis  adegan–adegan  yang berada pada setiap scene yang telah disederhanakan dari tadinya yang berbentuk satu film utuh. Model analisis yang akan dipakai adalah semiotika Roland Barthes dengan
Vol. 5, No. 2, Oktober 2021, Hal 289-294
dibantu  data–data  pendukung  yang  dapat  berasal  dari  buku,  penelitian  terdahulu, gambar, maupun dari internet.
Untuk  memperoleh  keabsahan  data,  penulis  menggunakan  teknik  tringulasi. Teknik  ini  merupakan  penggabungan  data  dari  berbagai  teknik  dan  juga  sumber datanya  yang  terlebih  dulu  ada  (Sugiyono,  2012:  241).  Denzin  (1978)  dalam Moleong  (2017:  330)  menyatakan  bahwa  triangulasi  dibedakan  menjadi  empat macam triangulasi yaitu sumber, metode, penyidik, dan yang terakhir teori. Penulis dalam penelitian ini menggunakan triangulasi sumber.

## 3.  Hasil Temuan dan Diskusi
Peneliti  mengambil scene–scene yang  ada  pada  film  Kersanan  Ndalem. Scene–scene yang  diambil  karena  dirasa  cukup  mewakilkan  jawaban  berjumlah  5 scene dan selanjutnya dianalisis sesuai dengan model semiotika yang digunakan pada penelitian ini yaitu, model semiotika Roland Barthes.
Dari  hasil  pemisahan scene-scene yang  dilakukan  dan  sudah  dianalis ditemukan  beberapa  makna  yang  terkandung  dalam  film  tersebut.  Makna–makna yang  terkandung  dalam  film  ini  yang  diperlihatkan  pada  reka  adegan  merupakan wujud dari perilaku dan juga perlakuan yang ada di Kraton Yogyakarta. Makna yang ada mulai dari kesopanan, kesabaran, penghormatan, pengabdian hingga perjuangan.
Makna dari kesopanan, kesabaran, dan penghormatan tercermin pada scene 3 dimana Sultan Hamengku Buwono VII mengajari tentang kesabaran, kesopanan, dan menghormati kepada yang lebih tua melalui tradisi marak dhahar yang di dalamnya terdapat aturan tentang urutan atau giliran menyantap hidangannya.
Makna penghormatan juga terdapat dari bagaimana perlakuan yang diberikan pada  Sultan  oleh  para  abdi  dalemnya  yang  diperlihat  dalam scene 1,  2,  dan  4. Tentunya perlakuan ini tidak lepas dari Sultan sebagai seorang yang ditinggikan dan dihormati  pada  masyarakat  jawa  serta  sebagai  pelindung  sehingga  disegani  dan dihormati.  Makna  tersebut  juga  tercipta  dikarenakan  adanya  pengabdian  dari masyarakatnya khususnya para abdi dalem.
Pada scene 5 terdapat makna perjuangan dari Kraton Yogyakarta dengan cara mengadakan  jamuan  dengan  Bangsa  Eropa  yang  bertujuan  untuk  menyampaikan aspirasi dan bentuk protes halus kepada Bangsa Eropa yang saat itu berada di sana. Makna  tersebut  menunjukkan  ke-eratan  hubungan  Kraton  Yogyakarta  dengan perjuangan serta dukungan terhadap kemerdekaan Indonesia.
Dalam  film  tersebut  juga  dijelaskan  bahwa  abdi  dalem  akan  merasa  senang jika  makanan  yang  mereka  buat  dan  dihidangkan  disukai  oleh  sang  Sultan.  Tanda tersebut  yang  berbentuk  dari  reaksi  abdi  dalem  jika  makanan  yang  mereka  buat disukai oleh Sultan bermakna bahwa adanya rasa penghormatan terhadap Sultan-nya yang dimiliki oleh para abdi dalem. Tidak hanya itu, komunikasi yang terjadi antara abdi dalem sebagaimana disebutkan dalam Sari dan Sukendro (dalam Irena dan Sari., 2019),  bahwa  komunikasi  yang  terjadi  antara  para  abdi  dalem  dapat  dilihat    dari pemakaian  Bahasa Bagongan ,  pakaian Pranakan, serta  intonasi  berbicara. Dipakainya  pakaian Pranakan memiliki  makna  tenteram  yang  menjadi  simbol  atas harapan  hubungan  yang  nyaman  dan  damai  yang  terjadi  kepada  Sultan  dan masyarakatnya.  Selain  itu,mereka  juga  merasa  bangga  jika  ada  keturunnya  yang meneruskan mereka sebagai abdi dalem.

## 4. Simpulan
Makna yang terkandung dalam film Kersanan Ndalem yang ditampilkan dari scene-scene penyajian  makanan,  alat-alat  makan  yang  digunakan,  makanan  yang dihidangkan, tradisi di meja makan, hingga jamuan makannya. Makna-makna yang dihasilkan  merupakan  suatu  bentuk  hubungan  antara  Sultan  sebagai  orang  yang ditinggikan  dalam  masyarakat  Jawa,  keluarganya  dan  masyarakatnya  yang diayominya  dalam  hal  ini  yang  ditampilkan  dalam  Film  Kersanan  Ndalem  adalah abdi dalem dari Keraton Yogyakarta. Makna yang ada dalam adegan-adegan dalam film  tersebut  antara  lain:  makna  kesopan,  penghormatan,  kesabaran,  dan  juga pengabdian.
Makna-makna  tersebut  tidak  lepas  dari  masyarakat  Jawa  yang  memercayai adanya Jagat  Cilik yang  memiliki  arti  hubungan  antara  Sultan  sebagai  orang  yang ditinggikan  dengan  masyarakatnya  yang  berdasarkan  dari  perasaan.  Lalu,  adanya tradisi Marak  Dhahar merepresentasikan  masyarakat  Jawa  dalam  hal  pendidikan karakter kepada yang muda tidak hanya melalui lisan melain juga dengan tindakan atau perlakuan.
Selain  itu,  makna-makna  yang  ditunjukkan  dalam  film  tersebut  dapat menjadi  salah  satu  bahan  pertimbangan  dalam  proses  pembuatan  iklan  terkait batasan-batasan yang ada dalam masyarakat Jawa khususnya Yogyakarta serta dapat menjadi suatu bentuk kolaborasi Budaya dengan periklanan sehingga iklan tersebut dapat  diterima  dan  juga  pesan  yang  ingin  disampaikan  dapat  tersampaikan  dengan baik dan menjadi sarana dalam pelestarian Budaya itu sendiri.

## 5. Ucapan Terima Kasih
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada  Fakultas  Ilmu  Komunikasi Unversitas  Tarumanagara  yang  telah  memberikan  dukungan  dan  arahan  kepada penulis dalam pembuatan artikel jurnal ini.

## 6. Daftar Pustaka
Darmoko.,  Kridalaksana,  H.,  Puspitorini,  D.,  Rahyono,  F.  X.,  Widodo,  S.  (2001). Wiwara:  Pengantar  Bahasa  dan  Kebudayaan  Jawa. Jakarta:  PT  Gramedia Pustaka Utama.
Dimyati.  (2003). Perbedaan  Orientasi  Tujuan  Berprestasi  Belajar  Pendidikan Jasmani  Antara  Etnis  Jawa  dan  Tionghoa. Jurnal  Psikologika,  Volume.  8, No.15.2003. Fakultas Psikologi Universitas Islam Indonesia.
Hasanah,  U.,  &  Nulhakim,  L.  (2015). Pengembangan  media  pembelajaran  film animasi  sebagai  media  pembelajaran  konsep fotosintesis. Jurnal  Penelitian dan Pembelajaran IPA, 1(1), 91-106.
Herdiansyah,  H.  (2010). Metodologi  penelitian  kualitatif  untuk  ilmu-ilmu  sosial. Jakarta: Salemba Humanika, 8.
Moleong, L. J. (2010). Metodologi Penelitian Kualitatif (XXVII) . Bandung: Remaja Rosdakarya Sobur,
Moleong,  L.  J.  (2017). Metode  Penelitian  Kualitatif ,  cetakan  ke-36. Bandung:  PT. Remaja Rosdakarya Offset.
Vol. 5, No. 2, Oktober 2021, Hal 289-294
Moss,  S.  &  Tubb,  S.  L  (2005). Human  Communication:  Konteks-Konteks
Komunikasi (Deddy  Mulyana  &  Gembirasari,  Penerjemah).  Bandung: Remaja Rosdakarya.
Mudjiyanto, B., & Nur, E. (2013). Semiotika Dalam Metode Penelitian Komunikasi. Jurnal Penelitian Komunikasi, Informatika dan Media Massa, 16(1), 75-81. Sari, W. P., Sukendro,G. G. (2019). Dunia Simbolis Lingkungan Abdi Dalem. Dalam W.  P.  Sari  &  L.  Irena  (Eds.), Komunikasi  Kontemporer  Dan  Masyarakat (hlm. 376-284). Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.
Sugiyono. (2012). Memahami Penelitian Kualitatif. Bandung: Alfabeta. Sugiyono,  P.  (2015). Metode  penelitian  kombinasi  (mixed  methods)
.  Bandung: Alfabeta.
Sugiyono.  (2017). Metode  Penelitian  Kuantitatif  Kualitatif  dan  R&D. Bandung: Alfabeta.
Suryadi,  M.  (2019) Potret  Aktivitas  Makan  dalam  Leksikon  Jawa  dan  Nilai Filosofi . Nusa: Jurnal Ilmu Bahasa dan Sastra, 14(3), 272-282.
Wahjuwibowo,  I.S  (2018 )  Semiotika  Komunikasi  Edisi  III:  aplikasi  praktis  untuk penelitian dan skripsi komunikasi . Jakarta: Mitra Wacana Media.
Widoyoko,  E.  P.  (2014).  Teknik  Penyusunan  Instrumen  Penelitian.  Yogyakarta: Pustaka Pelajar.