## INOVASI KERUPUK TEPUNG AMPAS TAHU GUNA PENINGKATAN PENDAPATAN IBU-IBU PURWOGONDO, KARTASURA
Desy Nur Pratiwi, Yuwita Ariessa Pravasanti
STIE AAS Surakarta yuwita.aas@gmail.com
Abstrak    : Tujuan  dan  target  yang  ingin  dicapai  dalam  kegiatan  Pengabdian  Kepada  Masyarakat (PKM)  ibu-ibu  PKK  Purwogondo  agar  dapat menghasilkan  produk limbah  ampas  tahu yang  bermanfaat  menjadi  pangan  yang  bermutu  sehingga  akan  memperoleh  nilai ekonomis  dari limbah  ampas  tahu tersebut.  Untuk  mencapai  tujuan  dan  target  program PKM  ini,  maka  mitra  akan  diberi  pelatihan  dan  pendampingan  selama  kegitan berlangsung. Pelatihan yang diberikan kepada mitra adalah dengan pelatihan pembuatan kerupuk  ampas  tahu.  Kerupuk  tepung  ampas  tahu  dipilih  dikarenakan  pembuatan yang cukup mudah dan mempunyai nilai jual. Selain dapat menggerakkan roda perekonomian dan menciptakan lapangan kerja, tetapi  masyarakat  juga akan mendapatkan lingkungan sehat, aman, dan nyaman.
Kata kunci: Ampas tahu, Kerupuk, Purwogondo

## 1. PENDAHULUAN
Pengolahan  kedelai  menjadi  tahu  menghasilkan  limbah  padat  dan  cair.  Limbah  padat dihasilkan dari proses penyaringan dan penggumpalan, limbah ini kebanyakan oleh pengrajin dijual dan diolah menjadi tempe gembus, pakan ternak, dan diolah menjadi tepung ampas tahu yang akan dijadikan  bahan  dasar  pembuatan  kerupuk.  Sedangkan  limbah  cairnya  dihasilkan  dari  proses pencucian,  perebusan,  pengepresan  dan  pencetakan  tahu,  oleh  karena  itu  limbah  cair  yang dihasilkan  sangat  tinggi.  Sehingga  industri  tahu  memerlukan  suatu  pengolahan  limbah  yang bertujuan menjadi produk yang bermanfaat dan meningkatkan kesejahteraan masyarakat.
Pengolahan  limbah  ampas  tahu    padat  diawali  dengan  dikeringkannya  ampas  tahu  baik menggunakan    mesin    oven    maupun    langsung  menggunakan    cahaya  matahari.  Setelah  ampas tahu kering maka digiling dengan mesin penggiling sehingga menghasilkan  tepung  ampas  tahu. Dari  tepung  ampas  tahu  tersebut  bisa  diolah menjadi berbagai olahan yang bisa mendatangkan keuntungan bagi pengembangan usaha kecil pengusaha tahu.
Pengolahan  limbah  yang  sudah  ada  tersebut,  tentunya  harus  dikelola  dengan  baik  dan dipelihara  secara  rutin  agar  meningkatkan  kesejahteraan  masyarakat.  Pengolahan  limbah  tersebut juga  memerlukan  perhatian  dari  berbagai  pihak  yaitu  para  akademisi  dan  pemerintah.  Hal  ini
penting  agar  proses  pengolahan  limbah  tetap  berjalan  dengan  baik  dan  memberikan  hasil  yang optimal.

## 2. METODE  PELAKSANAAN
Pelaksanaan  kegiatan  Pengabdian  Pada  Masyarakat  ini  dilakukan  dengan menggunakan metode  ceramah  dan  diskusi.  Adapun  tahap  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  masyarakat  sebagai berikut:
a. Metode  Ceramah.  Peserta  diberikan  wawasan  mengenai  pemanfaatan  limbah  ampas  tahu  yang diolah menjadi kerupuk.  Langkah pertama diselenggarakan melalui metode ceramah dan praktik langsung berkenaan dengan pembuatan kerupuk ampas tahu.
b. Metode  Diskusi.  Peserta  pelatihan  diberikan  kesempatan  untuk  mendiskusikan  permasalahan yang  berkaitan  dengan  usaha  yang  sudah  mereka  jalani  ataupun  hal-hal  yang  ingin  mereka tanyakan untuk memulai usaha termasuk diskusi tentang bagaimana mengelola keuangan secara sederhana.
Gambar 1. Bersama Ibu-Ibu Purwogondo
Gambar 2. Kerupuk Ampas Tahu
Berdasarkan gambar diatas, berikut adalah bahan dan cara pengolahan kerupuk  ampas tahu: Bahan:
 2 kg Ampas Tahu (yang sudah dikukus)
 1 kg Tepung Tapioka
 1 sdt Garam
 100 gr Bawang Putih
 25 gr Lada Putih/ Merica
 Minyak Goreng untuk menggoreng kerupuk

## Alat:
 Panci pengukus ampas tahu
 Pisau
 Telenan
 Alat untuk menjemur kerupuk
 Kompor
 Wajan
Cara Pembuatan Kerupuk ampas tahu:
 Kukus ampas tahu selama 30 menit
 Haluskan bawang putih, garam, dan merica
 Campurkan ampas tahu yang telah dikukus dengan tepung tapioka dan bumbu yang telah dihaluskan
 Bentuk adonan sesuai selera dan kukus kembali
 Iris tipis-tipis adonan dan jemur sampai kering
 Goreng kerupuk
 Kerupuk siap dinikmati

## 3. HASIL KEGIATAN DAN REKOMENDASI
Berdasarkan proses sosialisasi, maka dapat disampaikan hasil sebagai berikut:
a. Sosialisasi  ini  sangat  membantu  mengembangkan  kemampuan  ibu-ibu  PKK  Purwogondo sehingga  meningkatkan  penghasilan  keluarga  sehingga  meningkatkan  kesejahteraan masyarakat.
b. Bagi  sebagian  besar  masyarakat  purwogondo  yang  sudah  mempunyai  usaha  maka  mampu meningkatkan kemampuan mengembangkan kreativitas.
Berdasarkan  analisis  lapangan  dan  diskusi  interaktif  dengan  ibu-ibu  PKK  Purwogondo,  kami mengajukan rekomendasi sebagai berikut:
a. Perlu  adanya  pendampingan  lebih  lanjut  untuk  mengembangkan  usaha  agar  meningkatkan pendapatan sehingga mampu meningkatkan kesejahteraan.
b. Perlu  adanya  pendampingan  untuk  akses  pemasaran  kerupuk  ampas  tahu  agar  memiliki jangkauan lebih luas.

## 4. KESIMPULAN DAN SARAN
Pengabdian  masyarakat  pada  ibu-ibu  PKK  Purwogondo  mempunyai  tujuan  memanfaatkan limbah    ampas    tahu    menjadi    produk    yang    mempunyai    daya    jual.  Limbah  ampas  tahu  yang biasanya  dijual  murah  dan  untuk  pakan  ternak,  kini  bisa  dimanfaatkan  menjadi  produk  (kerupuk ampas  tahu).  Pelatihan  pembuatan  ampas  tahu  ini  akan  meningkatkan  kreativitas  ibu-ibu  di Purwogondo serta akan mampu meningkatkan pendapatan masyarakat.
Saran bagi yang akan melakukan pengabdian kedepan yaitu:
a. Memberikan pembekalan terkait dengan pemasaran produk yang telah dihasilkan
b. Memberikan pembinaan untuk mengembangkan produk yang sudah ada agar lebih bervariasi.
c. Memberikan pelatihan dalam penyusunan laporan keuangan

## DAFTAR PUSTAKA
Gunanto,  Djoko  Sigit,  Dkk.  2018.  Pemanfaatan  Limbah  Tahu  Guna  Pengembangan  Usaha  Kecil Menengah (UKM). Senadimas. Unisri
Herlambang. 2002. Teknologi Pengolahan Sampah dan Air Limbah.
KLH.    2006.    Standar    Baku    Mutu    Emisi    dari    Sumber    Bergerak.    Kementrian    Lingkungan

## Hidup. Jakarta
Nurhayati,  Nunung,  Musa  Hubeis  dan  Sapta  Raharja.  2012. “Kelayakan  dan  strategi
Pengembangan  Usaha  Industri  Kecil  Tahu  Di  Kabupaten  Kuningan,  Jawa  Barat ”,
Manajemen IKM. 7 (2): 111-121,, ISSN 2085-8418,
http://journal.ipb.ac.id/index.php/jurnalmpi/
Pangaribowo,  dkk.  2016.    “ Pemanfaatan  Ampas  Tahu  Sebagai  Diversifikasi  Produk  Pangan  Dari Pengusaha  Tahu  Di  Kecamatan  Kaliwates  Jember ”,  Warta  Pengabdian  Desember  2016.

## LPM Universitas Jember
Rahmawati, Fitri 2013, “ Teknologi Proses Pengolahan Tahu Dan Pemanfaatan Limbahnya ”, Materi Kegiatan, Tanjung Enim, 15-17 Mei 2013