## JNPH
Volume 6 No. 2 (Oktober 2018)
© The Author(s) 2018
ANALISIS PERSONAL HYGIENE PENJAMAH DAN SANITASI MAKANAN JAJANAN DI SEKOLAH DASAR KECAMATAN GADING CEMPAKA KOTA BENGKULU
ANALYSIS OF PERSONAL HYGIENE HANDLERS AND SNACK FOOD SANITATION AT THE ELEMENTARY SCHOOL OF GADING CEMPAKA DISTRICT, BENGKULU CITY
APLINA KARTIKA SARI, HALIMATUSA’DIAH POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTERIAN KESEHATAN BENGKULU, JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN,

## JALAN INDRAGIRI NOMOR 3 PADANG HARAPAN BENGKULU
E-mail : keslingpoltek@gmail.com

## ABSTRAK
Makanan jajanan telah menjadi bagian dari keseharian anak-anak sekolah dan sangat banyak produsen jajanan anak yang tidak memperhatikan keamanan produknya, maka tidak mustahil akan   menimbulkan   beberapa   kerugian   diantaranya   makanan   jajanan   yang   kurang   terjamin kebersihannya akan menyebabkan penyakit pada saluran pencernaan.  Penelitian ini bertujuan untuk diketahuinya personal hygiene penjamah dan sanitasi makanan jajanan di Sekolah Dasar Kecamatan Gading Cempaka Kota Bengkulu. Penelitian ini bersifat deskriptif kuantitatif, yaitu riset   yang   menggambarkan   atau   menjelaskan   suatu   masalah   yang   hasilnya   dapat digeneralisasikan. Populasi dan sampel dalam penelitian ini adalah penjamah makanan jajanan di   Sekolah   Dasar   Kecamatan   Gading   Cempaka   Kota   Bengkulu  berjumlah   16   Sampel. Pengolahan data  yang terkumpul dari hasil lapangan diolah dan disajikan dalam bentuk  tabel distribusi frekuensi dan narasi. Teknik Analisis data dilakukan secara univariat dengan tujuan menjelaskan   atau   mendeskripsikan   karakteristik   setiap   variabel   penelitian.  Hasil   analisis Personal hygiene penjamah makanan jajanan lebih dari sebagian besar (84,6%) tidak memenuhi syarat   dan   Sanitasi   makanan   jajanan   sebagian   besar   (61,54%.)   tidak   memenuhi   syarat. Diharapkan   kepada  penjamah/pedagang  makanan   jajanan   agar   melakukan   upaya   perbaikan dalam hal personal hygiene seperti mencuci tangan dengan sabun sebelum menjamah makanan, memakai alat/perlengkapan atau dengan alas tangan, menggunakan celemek, dan senantiasa menjaga   membersikan.   Untuk   sanitasi   makanan   jajanan   diupayakan   agar   menggunakan   lap bersih untuk mengeringkan peralatan dan melengkapi fasilitas sanitasi yang belum tersedia atau yang belum memenuhi syarat.
Kata Kunci : Personal Hygiene, Sanitasi Makanan Jajan

## ABSTRACT
Snack food has become part of the daily lives of school children and there are so many snack food producers who do not pay attention to the safety of their products, it is not impossible to incur   some   disadvantages   including   snacks   that   are   not   guaranteed   to   be   clean   will   cause
disease in the digestive tract. This study aims to know personal hygiene handlers and snack food sanitation at the Elementary School of Gading Cempaka District, Bengkulu City.  This research is quantitative descriptive, which is research that describes or explains a problem that results can be generalized. The population and sample in this study were snacks food handlers in the Elementary School of Gading Cempaka Subdistrict, Bengkulu City, totaling 16 samples. Data processing collected from field results is processed and presented in the form of frequency distribution and narrative tables. Data analysis techniques were carried out univariately with the aim of explaining or describing the characteristics of each research variable. The results of the analysis   of   personal   hygiene   food   handlers   more   than   most   (84.6%)   did   not   meet   the requirements and snack food sanitation most (61.54%) did not meet the requirements. It is expected that food handlers / traders to make improvements in terms of personal hygiene such as washing hands with soap before touching food, using tools / equipment or with hand pads, using aprons, and always keep cleaning. Food sanitation is sought to use clean cloths to dry equipment and equip sanitation facilities that are not yet available or that do not meet the requirements.

## Keywords: Personal Hygiene, Snack Food Sanitation

## PENDAHULUAN
Penyakit
bawaan makanan ( Foodborne   disease )   adalah   penyakit   yang ditimbulkan   oleh   makanan   yang terkontaminasi.(Susana,   2008).   Volk   dan Wheller (1993) menyatakan bahwa foodborne disease yang   disebabkan   oleh   bakteri   dapat dibagi   menjadi   dua   kelompok   besar,   yaitu infeksi   makanan   dan   keracunan   makanan. Infeksi   makanan   terjadi   karena   konsumsi makanan   mengandung   bakteri   hidup   yang mampu   bersporulasi   di   dalam   usus   dan menimbulkan penyakit. Sedangkan keracunan makanan tidak disebabkan tertelannya bakteri hidup,   melainkan   akibat   masuknya   toksin atau   substansi   beracun   yang   disekresi   ke dalam makanan.
Menurut   Syahrurachman,A   (2010), terdapat   berbagai   macam   mikroorganisme yang dapat mencemari makanan, diantaranya adalah   salmonella.   Bakteri   ini   merupakan agen   penyebab   bermacam-macam   infeksi, mulai dari gastroenteritis yang ringan sampai dengan bakteremia disertai demam tifoid. Data   WHO   tahun   2003 memperkirakan terdapat 17 juta kasus demam tifoid   di   seluruh   dunia   dengan   insidensi 600.000 kasus kematian tiap tahunnya (World Health   Organisation,   2003).   Demam   tifoid masih menjadi masalah kesehatan di negara-
negara   berkembang   terutama   Indonesia. Prevalensi   demam   typhoid   di   Indonesia termasuk   tertinggi   dibandingkan   dengan negara-negara   lain   di   dunia.   Di   Indonesia, demam tifoid merupakan masalah kesehatan masyarakat   dengan   kejadian   antara   350-810 kasus   per   100.000   penduduk   setiap   tahun. Profil   Kesehatan   Indonesia   tahun   2010 menyatakan   demam   tifoid   atau   paratifoid menempati   urutan   ke   3   dari   10   penyakit terbanyak   pasien   rawat   inap   di   rumah   sakit tahun 2010 yaitu sebanyak 41.081 kasus yang meninggal   274   orang   dengan   Case   Fatality Rate sebesar 0,67 (http://www.depkes.go.id).
Penyakit   tersebut   sangat   erat hubungannya   dengan higiene perorangan yang   kurang   baik,   sanitasi   lingkungan   yang kurang kondusif seperti penyediaan air bersih yang kurang memadai, pembuangan sampah dan   kotoran   manusia   yang   tidak   memenuhi syarat   kesehatan,   pengawasan   makanan   dan minuman yang belum sempurna serta fasilitas kesehatan   yang   tidak   terjangkau   oleh sebagian   masyarakat   (Dolman,   Soeharyo, 1994).
Makanan   jajanan   anak   merupakan sumber   potensial   yang   mempunyai   nilai komoditas   &   menunjang   perekonomian dalam  jalur  informal   karena  banyak   jajanan anak yang dibuat dalam skala kecil sebagai industri rumahan. Jajanan anak telah menjadi
bagian dari keseharian anak. Hampir semua anak   diberi   uang   jajan   oleh   orang   tuanya. Padahal, belum tentu jajanan yang tersedia itu sesuai dengan standar mutu & jaminan bahwa jajanan   tersebut   aman   &   layak   untuk dikonsumsi. Saat ini, sangat banyak produsen jajanan   anak   yang   tidak   memperhatikan keamanan   produknya.   Mereka   lebih memikirkan   keuntungan   yang   dihasilkan, yaitu   dengan   modal   sekecil-kecilnya   tetapi mendapatkan   untung   yang   sebesar-besarnya dengan   tanpa   memperhatikan   aspek keamanan   &   keselamatan   konsumen. (Hukum-Kesehatan.web.id).
Pada golongan usia sekolah khususnya usia Sekolah Dasar (SD), waktu yang dimiliki lebih banyak dihabiskan di luar rumah baik di sekolah   maupun   tempat   bermain.   Hal   ini mempengaruhi kebiasaan waktu makan, yaitu pada umumnya pada waktu lapar anak lebih suka jajan. Selain itu, bertambahnya jumlah kaum   ibu   yang   harus   bekerja   untuk menunjang   pendapatan   keluarga,   sehingga waktu   yang   tersisa   untuk   menyiapkan makanan   di   rumah   berkurang.   Dari   aspek kesehatan   akan   positif   bila   anak   dapat memilih   makanan   jajanan   yang   cukup   nilai gizi dan terjamin akan kebersihannya. Namun bila   makanan   jajanan   dibeli   di   sembarang tempat,   maka   tidak   mustahil   akan menimbulkan beberapa kerugian diantaranya makanan   jajanan   yang   kurang   terjamin kebersihannya   akan   menyebabkan   penyakit pada saluran pencernaan ( Sihadi, 2004 )

## METODE PENELITIAN
Penelitian   ini   bersifat   deskriptif kuantitatif, yaitu riset yang menggambarkan atau   menjelaskan   suatu   masalah   yang hasilnya   dapat   digeneralisasikan.  Tempat lokasi penelitian di Sekolah Dasar Kecamatan Gading   Cempaka   Kota   Bengkulu   dengan alokasi waktu penelitian selama 3 bulan

## HASIL PENELITIAN
Berdasarkan   hasil   pemeriksaan personal hygiene dan sanitasi makanan pada
pedagang   makanan   jajanan   yang   dilakukan mulai   September   sampai   dengan   November 2017   di   Sekolah   Dasar   Kecamatan   Gading Cempaka Kota Bengkulu.
1.  Hasil   Pemeriksaan   Personal   Hygiene Pedagang Makanan Jajanan di Sekolah Dasar Kecamatan Gading Cempaka Kota Bengkulu
Tabel  1.  Distribusi   Frekuensi   Hasil Pemeriksaan   Personal   Hygiene   Pedagang Makanan   Jajanan   di   Sekolah   Dasar Kecamatan   Gading   Cempaka   Kota Bengkulu Tahun 2017
Personal Hygiene Frekuensi Persentase Memenuhi Syarat ≥ 65% 2 15,4 Tidak Memenuhi Syarat < 65% 11 84,6 Total 13 100
Berdasarkan   table   1.   dapat   diketahui bahwa  personal   hygiene   pedagang   makanan jajanan   di   sekolah   dasar   kecamatan   gading cempaka   yang memenuhi syarat sebanyak  2 (15,4%)   dan   yang  tidak  memenuhi   syarat sebanyak 11 (84,6%).
2.  Hasil   Pemeriksaan   Sanitasi   Makanan Jajanan di Sekolah Dasar Kecamatan Gading
Cempaka Kota Bengkulu
Tabel   2.  Distribusi   Frekuensi   Hasil Pemeriksaan Sanitasi Makanan Jajanan di Sekolah   Dasar   Kecamatan   Gading Cempaka Kota Bengkulu Tahun 2017
Sanitasi Makanan Jajanan Frekuensi Persentase Memenuhi Syarat ≥ 65% 5 38,46 Tidak Memenuhi Syarat < 65% 8 61,54 Total 13 100
Berdasarkan   tabel   2.   dapat   diketahui bahwa  sanitasi   makanan   jajanan   di   sekolah dasar   kecamatan   gading   cempaka   yang memenuhi   syarat   sebanyak  5  (38,46%)   dan
yang  tidak  memenuhi   syarat   sebanyak  8 (61,54%).

## PEMBAHASAN
1.  Personal   Hygiene   Pedagang   Makanan Jajanan di Sekolah Dasar Kecamatan Gading Cempaka Kota Bengkulu
Berdasarkan   tabel   1.   dapat   diketahui bahwa  personal   hygiene   pedagang   makanan jajanan di sekolah dasar Kecamatan Gading Cempaka   sebagian   besar   (84,6%)  tidak memenuhi syarat.  Hal ini disebabkan karena pedagang/penjamah   makanan   sebanyak 69,2%   tidak   mencuci   tangan   dengan   sabun sebelum   menjamah   makanan,   76,9%   pada saat   menjamah   makanan   tidak   memakai alat/perlengkapan   atau   dengan   alas   tangan, 69,2%   tidak   menggunakan   celemek,   dan 76,9%   tidak   memiliki   kuku   pendek   dan bersih.
Lebih   dari   sebagian   penjamah   yang tidak   mencuci   tangan   saat   observasi dikarenakan   sudah   terbiasa   tidak   mencuci tangan.   Ditempat-tempat   berjualan   yang tersedia   tempat   air   bersih   juga   ditemukan pedagang   makanan   jajanan   yang   tidak mencuci   tangannya   karena   malas   harus mondar-mandir   setiap   akan   menangani makanan, terlebih saat pembeli yang hampir seluruhnya   anak-anak   datang   dalam   jumlah banyak ketika waktu istirahat. Saat anak-anak tersebut   berebut   untuk   membeli   makanan jajanan   dan   pedagang   sibuk   melayani, pedagang tersebut tidak mencuci tangannya, padahal selalu memegang uang setelah selesai menangani makanan lalu kembali menangani makanan   untuk   pembeli   berikutnya.   Hal tersebut   dapat   menyebabkan   kontaminasi silang terhadap makanan yang disajikan atau diproses.   Kontaminasi   silang   dapat menyebabkan   makanan   tercemar   sehingga kuman penyebab diare masuk ke dalam tubuh dan   menginfeksi   saluran   pencernaan (Arisman, 2009)
Sebagian   besar   pedagang   memiliki kuku yang panjang dan kehitaman serta tidak menggunakan   alat   atau   alas   tangan   dalam
menjamah   makanan   sehingga   dapat memindahkan   agen   penyakit   ke   makanan (Purnawijayanti, 2001).
2.  Sanitasi   Makanan   Jajanan   di   Sekolah Dasar   Kecamatan   Gading   Cempaka   Kota Bengkulu
Berdasarkan   table  2.   dapat   diketahui bahwa  sanitasi   makanan   jajanan   di   sekolah dasar kecamatan gading  cempaka  lebih dari sebagian  (61,54%)   tidak  memenuhi   syarat. Sanitasi makanan meliputi sanitasi peralatan, air   yang   digunakan,   penyajian   dan   fasilitas sanitasi.
Hasil   observasi   terhadap   sanitasi peralatan di sekolah dasar Kecamatan Gading Cempaka   menunjukkan   bahwa  lebih   dari sebagian   (61,5%)   memenuhi   syarat. Meskipun secara umum kebersihan peralatan sudah   memenuhi   syarat,   masih   ditemukan adanya pedagang makanan jajanan yang tidak mengeringkan   peralatan   dengan   lap   yang bersih.   Penggunaan   lap   yang   sudah   kotor untuk mengelap peralatan dapat mencermari makanan   karena   mikroorganisme   dapat berpindah   ke   peralatan   tersebut   (Setyorini, 2013).
Hasil penelitian terhadap penggunaan air   dalam   mengolah   makanan   bahwa   lebih dari   sebagian   (53,8%)   pedagang menggunakan air galon dan hampir sebagian (46,2%)   menggunakan   air   yang   dimasak sendiri.
Hasil   observasi   terhadap   penyajian makanan   jajanan   menunjukkan   bahwa sebagian   besar   (84,6%)   pedagang   makanan jajanan   memiliki   cara   penyajian   yang memenuhi   syarat.   Pada   distribusi   frekuensi penyajian,   semua   persyaratan   mengenai sanitasi penyajian dapt dipenuhi dengan baik oleh pedagang.
Fasilitas   sanitasi   lebih   dari   sebagian (69,2%)   tidak   memenuhi   syarat.   Hal   ini disebabkan   hampir   sebagian   besar   fasilitas sanitasi yang tidak terpenuhi yaitu tidak ada tempat   air   bersih,   tidak   tersedianya   tempat penyimpanan bahan makanan, makanan jadi dan peralatan, tidak tersedianya tempat sampa
yang memenuhi syarat.

## KESIMPULAN
Hasil penelitian yang telah dilakukan, dapat diambil simpulan sebagai berikut:
1. Personal   hygiene pedagang   makanan jajanan   di   sekolah   dasar   kecamatan   gading cempaka   lebih   dari   sebagian   (84,6%)   tidak memenuhi syarat.
2.   Sanitasi makanan jajanan di sekolah dasar kecamatan   gading   cempaka   sebagian   besar (61,54%.) tidak memenuhi syarat.

## SARAN
Diharapkan   kepada   pedagang makanan   jajanan   agar   melakukan   upaya perbaikan dalam hal personal hygiene seperti mencuci   tangan   dengan   sabun   sebelum menjamah
makanan, memakai alat/perlengkapan   atau   dengan   alas   tangan, menggunakan   celemek,   dan   senantiasa menjaga   membersikan.   Untuk   sanitasi makanan   jajanan   diupayakan   agar menggunakan lap bersih untuk mengeringkan peralatan   dan   melengkapi   fasilitas   sanitasi yang   belum   tersedia   atau   yang   belum memenuhi syarat.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan Litbangkes Depkes RI. 2008. Laporan Riset Kesehatan Dasar Nasional. Departemen Kesehatan Republik I n d o n e s i a , J a k a r t a , (http://www.k4health.org) Badan   Standar   Nasional.2011.
Batas Maksimum   Cemaran   Mikroba   dalam Pangan, BSN. Bulan,A.F   dan   Marendra,Z.   2010. Smart parent   :   Pandai   mengatur   menu   dan Tanggap Saat Anak Sakit, Gagas Media, Jakarta. Chandra,   B.2007. Pengantar   Kesehatan Lingkungan, Widyastuti,   P   (Ed),   EGC, Jakarta .
Gibson,JM. 1996. Mikrobiologi dan Patologi Modern   untuk   Perawat, Asih.Y   (ed)
EGC, Jakarta. Hukum-Kesehatan.web.id.   2013. Aspek Hukum Bahan Tambahan Pada Jajanan Anak, http://id.shvoong.com/medicine- andhealth/epidemiology-public-health . Hukum-Kesehatan.web.id.   2013. Awas jajanan Anak SD Terkontaminasi Bakteri http://id.shvoong.com/medicine- andhealth/epidemiology-public-health . Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.2011. Profil   Kesehatan Indonesia   2010, Kementrian   Kesehatan Republik Indonesia, Jakarta (http://www.depkes.go.id) Sihadi.2004. Makanan   Jajanan   Bagi   Anak
Sekolah. Jurnal Kedokteran YARSI. Syahrurachman,   A.,dkk.2010. Buku   Ajar Mikrobiologi   Kedokteran, Bina   Rupa Aksara Jakarta.
Susana D, Magdalena Y, Eryando T dan Adi HK.2008. Abstrak: Kontaminasi bakteri pada   makanan   dan   minuman   yang dijajakan   di   kantin   Universitas Indonesia.
Volk dan Wheeler. 1993. Mikrobiologi Dasar, Erlangga, Jakarta.
World Health Organization.2003. Background document   :   The   Diagnosis,   Treatment and   Prevention   of   Typhoid   Fever, WHO/V7B/03.07.Geneva : World Health Organization.