http://ojs.serambimekkah.ac.id/index.php/sjat e-ISSN: 2684-9879
Vol. 5  No. 2 Thn. 2023

## S J A T

## ORGANOLEPTIC ASSESMENT OF PATCHOULI BASED NATURAL FLAVORING FUNCTIONAL HARD CANDY
Juliani 1)* , Irmayanti 2)
1 Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Serambi Mekkah
2 Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Serambi Mekkah *email: Juliani@serambimekkah.ac.id

## Article Info
Article history: Received: 07-09-2023
Received in revised: 11-10-2023 Accepted: 28-11-2023

## Abstract
Patchouli  oil  is  Aceh's  leading  export  commodity  which  has  many health benefits. The use of patchouli oil as a functional candy flavor has not reached a high preference value, so patchouli oil is formulated with other essential oils such as ginger oil and citronella oil to increase preference.  The  research  was  conducted  using  a  non-factorial Completely  Randomized  Design  model  consisting  of  6  levels  of essential oil formulation with 2 replications. Product analysis includes hedonic tests and descriptive tests on color, aroma, taste and texture. Data  analysis  was  carried  out  using  One  Way  ANOVA  and descriptive  analysis.  The  research  results  showed  that  essential  oil formulations had no real effect on candy color and texture preferences but had a significant effect on the aroma and taste of candy. The best treatment  was  obtained  from  sample  E  with  an  essential  oil formulation  consisting  of  0.4%  patchouli  oil;  citronella  oil  0.2%; ginger oil 0.4%. Sample E is described as having a brownish yellow color, spice aroma, sweet spicy bitter taste and hard texture.
Keywords : essential  oils,  hedonic  test,  hard  candy,  descriptive  test, spices

## PENILAIAN ORGANOLEPTIK PERMEN KERAS FUNGSIONAL BERBASIS PERISA ALAMI MINYAK NILAM

## Abstrak
Minyak nilam merupakan komoditas ekspor unggulan Aceh yang memiliki banyak manfaat terhadap kesehatan. Pemanfaatan minyak  nilam sebagai  flavor permen fungsional belum mencapai  nilai  preferensi  yang  tinggi  sehingga  minyak  nilam  diformulasikan  dengan minyak  atsiri  lain  seperti  minyak  jahe  dan  minyak  sereh  wangi  untuk  meningkatkan preferensi.  Penelitian  dilakukan  dengan  menggunakan  model  Rancangan  Acak  Lengkap non  faktorial  yang  terdiri  dari  6  taraf  formulasi  minyak  atsiri  dengan  2  kali  ulangan. Analisis produk  meliputi uji hedonic dan uji  deskriptif terhadap  warna, aroma, rasa, dan tekstur.  Analisis  data  dilakukan  menggunakan  One  Way  ANOVA  dan  deskriptif.  Hasil penelitian  menunjukkan  formulasi  minyak  atsiri  tidak  berpengaruh  nyata  terhadap preferensi  warna  dan  tektur  permen  namun  berpengaruh  nyata  terhadap  aroma  dan  rasa permen. Perlakuan terbaik diperoleh dari sampel E dengan formulasi minyak atsiri terdiri dari  minyak  nilam  0.4%;  minyak  sereh  wangi  0.2%;  minyak  jahe  0.4%.  Sampel  E dideskripsikan dengan warna kuning kecoklatan, beraroma rempah, rasa manis pedas pahit dan bertekstur keras.
Kata kunci : minyak atsiri, uji hedonic, permen keras, uji deskriptif, rempah

## PENDAHULUAN
Minyak atsiri merupakan cairan berminyak aromatik dan mudah menguap yang terbentuk  dalam  sel  atau  kelompok  sel  khusus diantaranya  pada  daun,  kulit  kayu,  atau  buah. Minyak  atsiri  telah  lama  digunakan  sebagai perisa  makanan  dan  minuman.  Minyak  atsiri mengandung  hidrokarbon,  alkohol,  keton, aldehida,  eter,  oksida,  ester,  dan  lain-lain,  dan hanya  sedikit  yang  memiliki  satu  komponen dalam  persentase  yang  tinggi.  Minyak  atsiri mengandung  lebih  dari  200  komponen  yang penting untuk bau dan rasanya. Ketidakhadiran walau  hanya  satu  komponen  pun  dapat mengubah aromanya (Falleh et al., 2020).
Penilaian organoleptic merupakan teknik digunakan  untuk  mengetahui  penerimaan konsumen  terhadap  baru  atau  produk  yang dikembangkan  dengan  perubahan/penambahan parawit.  Penilaian  organoleptic  dilaporkan sebagai  uji  yang  mudah,  murah  dan  relative akurat  (Juliani,  Irmayanti,  &  AK,  2022).  Ada beberapa  metode  yang  dapat  digunakan  dalam pengujian organoleptic diantaranya uji  hedonic dan uji deskriptif. Uji hedonic dilakukan untuk memperoleh informasi berupa tingkat kesukaan panelis  adalah  sedangkan  uji  deskriptif digunakan untuk mengidentifikasi karakteristik maupun sifat produk (Tarwendah, 2017).
Pangan fungsional merujuk pada produk pangan  yang  dapat  memberikan  manfaat fungsional tambahan bagi kesejahteraan konsumen. Belum adanya pedoman jelas terkait penggunaan  istilah  ini  salah  satunya  dapat disebabkan  oleh  pengembangan  produk  yang sangat  cepat  dan  beragam  diantaranya  mulai dari  makanan  pokok,  minuman  sampai konfeksioneri  (Chandrasekara  &  Josheph Kumar,  2016;  Wang  et  al.,  2016;  Žuljević  & Akagić, 2021).
Permen fungsional adalah produk
konfektionari  dengan  manfaat  lebih  seperti rendah kalori dan memiliki aktivitas antibakteri dibandingkan produk permen biasa.
Penggunaan pemanis buatan seperti isomalt dan pemanis  alami  alami  madu  kelulut  untuk
mencegah atau mengurangi kerusakan gigi dan memberikan  manfaat  rendah  kalori  (Juliani  & Irmayati,  2022).  Selain  itu,  zat  antimikroba alami  seperti  minyak  atsiri  nilam  dapat digunakan  untuk  mengurangi  aktivitas  bakteri penyebab  permasalahan  mulut.  Minyak  nilam dilaporkan  memiliki  banyak  manfaat  terhadap kesehatan diantaranya antibakteri (Adhayani et al.,  2021),  antiinflamasi  (Li  et  al.,  2011), antikanker (Jeong et al., 2013), dan antidrepresan (Astuti et al., 2022).
Di Indonesia minyak nilam belum umum digunakan  pada  produk  pangan.  Hal  ini menyebabkan ketidakfamiliaran konsumen terhadap  produk  pangan  dengan  perisa  nilam (Juliani,  Irmayanti,  &  AK,  2022).  Padahal minyak nilam aman dikonsumsi dan dinyatakan aman  oleh Food  Drug  Administration (Das,
2016; van Beek & Joulain, 2018)
Produk permen permen fungsional sangat bersaing di pasaran. Produk permen fungsional yang  selain memiliki  manfaat  terhadap kesehatan  tetapi  juga  sangat  disukai  oleh konsumen.  Oleh  sebab  itu  penelitian  ini bertujuan  untuk  meningkatkan  preferensi konsumen  dengan  membuat  formulasi  minyak atsiri berbasis minyak nilam dengan penambahan  minyak  atsiri  lain  seperti  minyak sereh wangi dan jahe yang umum ditambahkan pada produk pangan dan merupakan komoditas ekspor unggulan aceh.

## METODE PENELITIAN Bahan dan Alat
Bahan  yang  digunakan  pada  penelitian ini  adalah  minyak  nilam  ( Pogostemon  Cablin Benth ),  minyak  jahe  ( Zingiber  Officinale ), minyak  sereh  wangi  ( Cymbopogon  nardus ), sirup  frukosa,  sukrosa,  madu  kelulut,  isomalt, aquadest dan bahan habis pakai yang digunakan dalam analisis.
Alat  yang  digunakan  pada  penelitian  ini yaitu  panci  antilengket,  timbangan  digital, termomoter permen, kompor, pengaduk, cetakan  permen,  dan  peralatan  lainnya  yang digunakan selama analisis.

## Prosedur Pembuatan Permen
Sukrosa 35%,  isomalt 35% dilarutkan ke dalam  50  ml  aquadest  dipanaskan  pada  suhu 100°Csampai  larut  kemudian  ditambah  sirup fruktosa  15%  dan  madu  kelulut  15%.  Larutan diaduk  dan  dipanaskan  hingga  mencapai  suhu 160°C, diturunkan suhu hingga mencapai 90°C. Minyak nilam sesuai formula ditambahkan dan diaduk  hingga  homogen.  Larutan  permen kemudian dituang ke  dalam cetakan pada suhu 85°C dan didinginkan pada suhu ruang  hingga mengeras.  Permen  dilepaskan  dari  cetakan, dibungkus  dan  disimpan  dalam  toples  kedap udara (Juliani, Irmayanti, & Musliyadi, 2022).

## Rancangan Penelitian
Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan model Rancangan Acak Lengkap (RAL)  non  faktorial  yang  terdiri  dari  6  taraf formulasi  minyak  atsiri  dengan  2  kali  ulangan yaitu;
Tabel 1. Formulasi sampel Sampel MN* MJ** MS*** A 0.4% 0% 0% B 0% 0.4% 0% C 0% 0% 0.4% D 0.4% 0.3% 0.3% E 0.4% 0.4% 0.2% F 0.4% 0.2% 0.4%
*minyak nilam, **minyak jahe, ***minyak sereh wangi

## Analisis Sampel Uji Hedonik
Penentuan  nilai  organoleptic  meliputi  warna, aroma,  rasa  dan  tekstur  yang  diuji  dengan kesukaan terhadap 20. Setiap panelis memberikan penilaian berdasarkan
pengamatan.  Penilaian  dilakukan  berdasarkan skala uji hedonik (tidak suka =1, kurang suka = 2, netral = 3, suka = 4, sangat suka = 5) (Juliani,
Sunartaty, AK, et al., 2022) .
Uji Deskripsi Profil Flavor
Uji deskripsi dilakukan untuk mendeskripsikan  flavor  produk.  Panelis  lebih
dulu  diberi  orientasi.  Pengujian  dilakukan  dua tahap  dengan  menyajikan  flavor  sederhana terlebih  dahulu  sebelum  disajikan  flavor  yang lebih  kompleks.    Panelis  diminta  untuk menguraikan  karakteristik  aroma  dan  flavor produk yang diuji (Permadi et al., 2018).

## Analisis Data
Analisis  statistik  uji  hedonic  dilakukan menggunakan  One  Way  ANOVA  dengan software  SPSS  IBM  20  sedangkan  data  uji deskripsi disajikan secara deskriptif.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Hedonik Warna
Warna  adalah  kesan  pertama  yang diperoleh oleh konsumen dari suatu produk. Warna merupakan isyarat instrinsik produk yang  paling  penting  dalam  menentukan ekspektasi  konsumen  terhadap  rasa  dan aroma  produk. Warna  makanan  dapat memiliki  arti  yang  berbeda-beda  sehingga menimbulkan  ekspektasi  yang  berbeda- beda,  pada  kelompok  umur  yang  berbeda, dan  juga  pada  budaya  yang  berbeda. Oleh sebab  itu  warna  produk  yang  tidak  sesuai dengan  selera  konsumen  akan  berdampak negative terhadap produk (Spence, 2015).

## Tabel 2. Pengaruh formulasi minyak atsiri
terhadap hasil uji hedonic warna
permen Formulasi Minyak Atsiri Rata A 4.60±0.50 B 4.75±0.44 C 4.65±0.49 D 4.55±0.51 E 4.65±0.49 F 4.65±0.48
Hasil  uji  hedonic  warna  permen pada  penelitian  ini  (Tabel  2)  berkisar  4.6 (sangat  suka)  -  4.55  (sangat  suka).  Hasil analisa  sidik  ragam  menunjukkan  bahwa formulasi  minyak  atsiri  terhadap  hasil  uji
hedonic warna permen memberikan pengaruh yang tidak nyata (P>0,05).
Minyak atsiri memiliki karakteristik fisik  yang  khas  termasuk  warna  minyak atsiri  yang  dapat  berbeda  tergantung  dari jenis  dan  bagian  tumbuhan  penghasil minyak atsiri tersebut atau bahkan teknologi  pengolahannya  (Bettaieb  et  al., 2010; Mirhosseini et al., 2015).
Minyak  nilam  dilaporkan  memiliki warna  yang  agak  kecoklatan,  minyak  jahe dilaporkan berwarna kuning pucat sedangkan  minyak  sereh  wangi  berwarna kuning (Das, 2016; El-Ghorab et al., 2010; Kaur  et  al.,  2021).  Walaupun  demikian penggunaan  minyak  atsiri  pada  permen sangat  sedikit  sehingga  tidak  memberikan perbedaan nyata secara visual.

## Hedonik Aroma
Pengamatan  dan  penelitian  di seluruh dunia menunjukkan bahwa berbagai aroma berdampak pada perubahan suasana hati,  preferensi,  dan  emosi  seseorang. Berbagai  jenis  uji  telah  dilakukan  untuk membandingkan dampak senyawa aromatik suatu  produk  terhadap  respons  emosional responden,  serta  sebagai  evaluasi  eksplisit terhadap  jenis  aroma  yang  dipilih  dalam kondisi nyata untuk memverifikasi dampak yang ditargetkan pada pilihan atau preferensi jenis makanan tertentu (Berčík et al., 2023).

## Tabel 3. Pengaruh formulasi minyak atsiri
terhadap hasil uji hedonic aroma
permen Formulasi Minyak Atsiri Rata A 1.65±0.67 B 4.25±0.55 C 3.70±0.57 D 3.30±0.86 E 4.55±0.51 F 4.20±0.89
Hasil uji hedonic aroma permen pada penelitian ini berkisar 1.65 (kurang suka) - 4.55  (sangat  suka).  Hasil  analisa  sidik ragam  menunjukkan  bahwa  formulasi minyak  atsiri  terhadap  hasil  uji  hedonic aroma permen  memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05).
Preferensi  kesukaan  terhadap  aroma permen  dengan  flavor  berbasis  minyak nilam  ini  lebih  tinggi  (4.55)  dibandingkan dengan permen dengan flavor minyak nilam tunggal  (3.17).  Hal  ini  dapat  disebabkan oleh  aroma  minyak  nilam  yang  kuat  dan tahan  lama  (Das,  2016;  Juliani,  Irmayanti, & AK, 2022).

## Hedonik Rasa
Ilmuan
secara umum menggolongkan  rasa  dalam  4  jenis  yaitu asin, asam, manis, dan pahit. Selain itu juga ada  kategori  rasa  yang  disebut  Umami. Terkadang  dalam  penilaian  rasa  juga dipengaruhi  oleh  flavor  yaitu  kombinasi rasa  dan  aroma  (Smith  &  Margolskee, 2001).

## Tabel 4. Pengaruh formulasi minyak atsiri
terhadap hasil uji hedonic rasa permen
Formulasi Minyak Atsiri Rata A 2.05±1.19 B 4.50±0.51 C 3.55±0.89 D 3.25±0.79 E 4.40±0.50 F 3.55±0.83
Hasil uji hedonic rasa permen pada penelitian  ini  berkisar  4.6  (sangat  suka)  - 4.55  (sangat  suka).  Hasil  analisa  sidik ragam  menunjukkan  bahwa  formulasi minyak atsiri terhadap hasil uji hedonic rasa permen  memberikan  pengaruh  yang  nyata (P<0,05).
Minyak atsiri berfungsi sebagai flavor yaitu  selain  sebagai  pemberi  aroma  juga memberi  rasa.  Minyak  nilam  dilaporkan memiliki rasa pahit,  minyak  jahe  memiliki rasa pedas sedangkan sereh wangi memiliki rasa getir (Bag, 2018; Kumoro et al., 2021; van  Beek  &  Joulain,  2018).  Penggunaan minyak sereh wangi permen telah dilaporkan  sebelumnya  (Zamda  et  al., 2019).  Namun  demikian  penggunaan  jahe pada produk konfeksionari lebih umum dan disukai (Akib et al., 2015; Putri et al., 2020).

## Hedonik Tekstur
Tekstur merupakan karakteristik penting  terhadap  kesukaan  dan  preferensi produk. Tekstur dapat menjadi alasan utama penolakan terhadap makanan dan salah satu pendorong  terkuat  dalam  keengganan terhadap makanan (Jeltema et al., 2016).

## Tabel 5. Pengaruh formulasi minyak atsiri
terhadap hasil uji hedonic tektur permen Formulasi Minyak Atsiri Rata A 4.90±0.31 B 4.75±0.44 C 4.65±0.49 D 4.55±0.51 E 4.65±0.49 F 4.65±0.49 Dalam upaya memahami preferensi tekstur makanan, sebagian besar penelitian berfokus pada mendeskripsikan dan mengukur  atribut  tekstur  secara  sensorik dan  kemudian  menghubungkan  atribut tekstur sensorik dengan kesukaan (Laureati et al., 2020).
Hasil  uji  hedonic  tekstur  permen pada  penelitian  ini  (Tabel  5)  berkisar  4.55 (sangat  suka)  -  4.90  (sangat  suka).  Hasil analisa  sidik  ragam  menunjukkan  bahwa formulasi  minyak  atsiri  terhadap  hasil  uji
hedonic tekstur permen memberikan pengaruh yang tidak nyata (P>0,05).
Tektur  permen  dipengaruhi  oleh bahan  bakunya  yaitu  sucrose  dan  fruktosa serta bahan lain yang ditambahkan. Permen keras  didefinisikan  Permen  keras  di Amerika  Serikat  biasanya  (tetapi  tidak eksklusif)  berupa  gula  seperti  kaca  ( sugar glasses ) yang dibentuk dengan cara direbus pada suhu yang sangat tinggi dengan kadar air  rendah).  Di  beberapa  belahan  dunia, permen keras sugar glass es disebut permen direbus  suhu  tinggi  sehingga  mencapai kondisi retak keras ( hard crack )  (Hartel et al., 2018).
Pada  penelitian  ini  semua  sampel permen  dibuat  dengan  bahan  baku  dan proporsi  yang  sama.  Perbedaan  formula hanya  pada  flavor  minyak  atsiri  yang ditambahkan  sehingga  tidak  berkontribusi terhadap perbedaan tekstur.

## Deskripsi Flavor
Uji deskripsi digunakan untuk mengidentifikasi karakteristik sensori yang penting  pada  suatu  produk.  Uji  ini  dapat digunakan  untuk  menguraikan  secara menyeluruh suatu produk makanan, melihat perbedaan,  melakukan  identifikasi  khusus seperti off-flavor dan  memperlihatkan perubahan intensitas dan kualitas tertentu.

## Tabel 6. Deskripsi Permen
Sampel Deskripsi Warna Aroma Rasa Tektur A kuning kecoklatan aroma nilam manis dan pahit keras
B kuning kecoklatan aroma jahe manis dan pedas keras C kuning kecoklatan aroma sereh manis dan pedas keras D kuning kecoklatan aroma rempah manis, pedas dan pahit keras E kuning kecoklatan aroma rempah manis, pedas keras
dan pahit F kuning kecoklatan aroma rempah manis,
pedas dan pahit keras Uji ini dapat membantu mengidentifikasi  bahan  tambahan  atau proses yang  berkaitan dengan karakteristik sensori  tertentu.  Informasi  dari  uji  ini penting untuk pengembangan produk baru, memperbaiki  produk  atau  proses  dan berguna  juga  untuk  pengendalian  mutu rutin (Permadi et al., 2018).
Dari  Tabel  6  dapat  dilihat  beberapa atribut mutu yang mendeskripsikan produk permen  berbasis  nilam  ini.  Panelis  dapat dengan baik mendeskripsikan aroma sederhana (satu jenis minyak atsiri) namun demikian  agak  sulit  mengindentifikasi aroma yang lebih kompleks (lebih dari satu jenis  minyak  atsiri)  sehingga  aroma  yang melekat  adalah  aroma  rempah.  Serai  dan jahe tergolong rempah-rempah (Abug et al., 2012).
Rasa permen dideskripsikan berurutan  dengan  rasa  manis,  pedas  dan pahit. Rasa manis diperoleh dari gula yang merupakan  proporsi  terbesar  dari  permen muncul  paling  awal,  lalu  terasa  pedas diperoleh  dari  jahe  dan  serai  sedangkan pahit dan sedikit getir diperoleh dari minyak nilam  dan  sereh  wangi  (Das,  2016;  El- Ghorab  et  al.,  2010;  Kaur  et  al.,  2021; Kumoro et al., 2021).

## KESIMPULAN
Perbedaan  formulasi  minyak  atsiri tidak berpengaruh nyata terhadap preferensi warna dan tektur permen namun berpengaruh nyata terhadap aroma dan rasa permen.  Perlakuan  terbaik  diperoleh  dari sampel  E  dengan  formulasi  minyak  atsiri terdiri  dari  minyak  nilam  0.4%;  minyak
sereh  wangi  0.2%;  minyak  jahe  0.4%. Sampel  E  dideskripsikan  dengan  warna kuning  kecoklatan,  beraroma  rempah,  rasa manis pedas pahit dan bertekstur keras.

## DAFTAR RUJUKAN
Abug, A. N., Del Rosario, R. M., & Palmesa, N. D.  (2012).  Herbs  and  Spices,  an Anticancer  Potential. Int  J  Sci  Nat , 3 (3), 491–496.
Adhayani,  L.,  Indonesia),  R.  R.-…  J.  of,  & 2021,  undefined. (2021). Kapasitas Daya Hambat Antibakteri Minyak Atsiri Nilam Aceh (Pogostemon cablin Benth.) terhadap Methicillin-Resistant Staphylococcus aureus (MRSA). Jurnalnasional.Ump.Ac.Id , 18 (01),  138– 149.
http://jurnalnasional.ump.ac.id/index.php/
PHARMACY/article/view/8938
Akib,  N.  I.,  Ardiyanti,  A.,  Hamsidi,  R., Nurhayani,  H.,  Saputra,  M.  J.,  &  Baane, W.  (2015).  Pengembangan  Hard  Candy Yang  Mengandung  Ekstrak  Jahe  Merah (Zingiber officinale var. Rubrum) Sebagai Pangan Fungsional Berkhasiat Antibakteri. Prosiding  Seminar  Nasional Nasional Swasembada Pangan , 204–211.
Astuti,  P.,  Khairan,  K.,  Marthoenis,  M.,  & Hasballah, K. (2022). Antidepressant-like activity  of  patchouli  oil  var.  Tapak  Tuan (Pogostemon  cablin  Benth)  via  elevated dopamine  level:  a  study  using  rat  model. Pharmaceuticals , 15 (5), 608.
Bag,  B.  B.  (2018).  Ginger  processing  in  India (Zingiber officinale): A review. Int J Curr Microbiol App Sci , 7 (4), 1639–1651.
Berčík,  J.,  Gálová,  J.,  Vietoris,  V.,  & Paluchová,  J.  (2023).  The  application  of consumer  neuroscience  in  evaluating  the effect  of  aroma  marketing  on  consumer
preferences in the food market. Journal of
International Food & Agribusiness
Marketing , 35 (3), 261–282.
Bettaieb,  I.,  Bourgou,  S.,  Wannes,  W.  A., Hamrouni, I., Limam, F., & Marzouk, B. (2010).  Essential  oils,  phenolics,  and antioxidant  activities  of  different  parts  of cumin  (Cuminum  cyminum  L.). Journal of  Agricultural  and  Food  Chemistry , 58 (19), 10410–10418.
Chandrasekara,  A.,  &  Josheph  Kumar,  T.
(2016).  Roots  and  tuber  crops  as functional foods: a review on
phytochemical  constituents  and  their potential  health  benefits. International Journal of Food Science , 2016 .
Das,  K.  (2016).  Patchouli  (Pogostemon  cablin benth)  oils.  In Essential  oils  in  food preservation,  flavor  and  safety (pp.  633– 639). Elsevier.
El-Ghorab, A. H., Nauman, M., Anjum, F. M.,
Hussain,  S.,  &  Nadeem,  M.  (2010).  A
comparative study on chemical composition  and  antioxidant  activity  of ginger  (Zingiber  officinale)  and  cumin
(Cuminum cyminum). Journal of Agricultural and Food Chemistry , 58 (14), 8231–8237.
Falleh, H., Jemaa, M. Ben, Saada, M., & Ksouri, R. (2020). Essential oils: A promising eco- friendly food preservative. Food Chemistry , 330 , 127268.
Hartel, R. W., Elbe, J. H. von, & Hofberger, R. (2018).  Hard  candy.  In Confectionery Science  and  Technology (pp.  211–244). Springer.
Jeltema, M., Beckley, J., & Vahalik, J. (2016). Food  texture  assessment  and  preference based  on  mouth  behavior. Food  Quality and Preference , 52 , 160–171.
Jeong, J. B., Choi, J., Lou, Z., Jiang, X., & Lee, S.-H.  (2013).  Patchouli  alcohol,  an essential  oil  of  Pogostemon  cablin, exhibits  anti-tumorigenic  activity  in human colorectal cancer cells. International
Immunopharmacology ,
16 (2), 184–190.
Juliani,  J.,  Irmayanti,  I., &  AK,  M.  D.  (2022).
Antibacterial Activity and Sensory Characteristics of Low Calories Functional  Candy  Contains  Tigona’s Honey (Trigona Itama) and Patchouli Oil
(Pogostemon  Cablin  Benth). Jurnal Medika Veterinaria , 16 (2).
Juliani,  J.,  Irmayanti,  I.,  &  Musliyadi,  M.
(2022). Karakteristik Fisik Permen Keras Rendah  Kalori  dari  Madu  Kelulut (Trigona  Itama)  dan  Minyak  Nilam (Pogostemon  Cablin  Benth)  Sebagai Permen  Fungsional. Prosiding  Seminar Nasional USM , 3 (1), 84–91.
Juliani,  J.,  &  Irmayati,  I.  (2022).  Chemical Characteristics  of  Low-Calories  Hard Candy  Contains  Trigona’s  Honey  and
Patchouli Oil as Functional Confectionery. Proceedings of International Conference on Multidiciplinary Research , 5 (1), 163–169.
Juliani, J., Sunartaty, R., AK, M. D., Hakim, L., Makmur,  T.,  &  Yulia,  R.  (2022).
DIFERSIFIKASI PENGOLAHAN TELUR AYAM RAS MENJADI TELUR ASIN  DENGAN  PERBEDAAN  MEDIA PENGASINAN TERHADAP
KARAKTERISTIK  HEDONIK. Serambi Journal of Agricultural Technology , 4 (1).
Kaur,  H.,  Bhardwaj,  U.,  &  Kaur,  R.  (2021).
Cymbopogon  nardus  essential  oil:  A comprehensive  review  on  its  chemistry and  bioactivity. Journal  of  Essential  Oil Research , 33 (3), 205–220.
Kumoro, A. C., Wardhani, D. H., Retnowati, D.
S.,  &  Haryani,  K.  (2021).  A  brief  review on  the  characteristics,  extraction  and potential industrial applications of citronella grass (Cymbopogon nardus) and lemongrass (Cymbopogon citratus)
essential  oils. IOP  Conference  Series:
Materials  Science  and  Engineering , 1053 (1), 12118.
Laureati, M., Sandvik, P., Almli, V. L., Sandell, M., Zeinstra, G. G., Methven, L., Wallner, M., Jilani, H., Alfaro, B., & Proserpio, C.
(2020).  Individual  differences  in  texture preferences  among  European  children: Development  and  validation  of  the  Child Food  Texture  Preference  Questionnaire (CFTPQ). Food  Quality  and  Preference ,
80 , 103828.
Li, Y.-C., Xian, Y.-F., Ip, S.-P., Su, Z.-R., Su, J.-Y.,  He,  J.-J.,  Xie,  Q.-F.,  Lai,  X.-P.,  & Lin,  Z.-X.  (2011).  Anti-inflammatory activity of patchouli alcohol isolated from Pogostemonis  Herba  in  animal  models.
Fitoterapia , 82 (8), 1295–1301.
Mirhosseini, F., Rahimmalek, M., Pirbalouti, A. G.,  &  Taghipoor,  M.  (2015).  Effect  of different drying treatments on essential oil yield, composition and color characteristics  of  Kelussia  odoratissima Mozaff. Journal of Essential Oil Research , 27 (3), 204–211.
Permadi,  M.  R.,  Oktafa,  H.,  &  Agustianto,  K. (2018).  Perancangan  sistem  uji  sensoris makanan dengan pengujian peference test (hedonik  dan  mutu  hedonik),  studi  kasus roti tawar, menggunakan algoritma radial basis  function  network. MIKROTIK: Jurnal Manajemen Informatika , 8 (1), 29– 42.
Putri, R. D., Wibisono, A., & Kurniawan, D. T.

## (2020).  FORMULASI  GULA  AREN DAN JAHE PADA PERMEN LEATHER MENGKUDU SEBAGAI PANGAN
FUNGSIONAL. BUANA  SAINS , 19 (2), 41–46.
Smith,  D.  V,  &  Margolskee,  R.  F.  (2001). Making sense of taste. Scientific
American , 284 (3), 32–39.
Spence, C. (2015). On the psychological impact of food colour. Flavour , 4 (1), 1–16.
Tarwendah,  I.  P.  (2017).  Jurnal  review:  studi komparasi  atribut  sensoris  dan  kesadaran merek  produk  pangan. Jurnal  Pangan Dan Agroindustri , 5 (2).
van  Beek,  T.  A.,  &  Joulain,  D.  (2018).  The essential  oil  of  patchouli,  Pogostemon cablin: A review. Flavour and Fragrance Journal , 33 (1), 6–51. https://doi.org/10.1002/FFJ.3418
Wang,  T.,  Soyama,  S.,  &  Luo,  Y.  (2016).
Development  of  a  novel  functional  drink from  all natural  ingredients  using nanotechnology. Lwt , 73 , 458–466.
Zamda, M., Patria, A., Mahasiswa, I. S.-J. I., & 2019,    undefined.  (2019).  Pengaruh Konsentrasi Minyak Serai Wangi (Cymbopogon  nardus  L.)  dan  Sari  Buah Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia, Swingle) terhadap  Sifat  Kimia  dan  Sensori. Jim.Unsyiah.Ac.Id , 4 (4), 337–344. http://www.jim.unsyiah.ac.id/JFP/article/ view/12823
Žuljević,  S.  O.,  &  Akagić,  A.  (2021).  Flour- based  confectionery  as  functional  food. Functional  Foods:  Phytochemicals  and Health Promoting Potential , 351.