Kualitas Fisik Dan Organoleptik Daging Ayam Broiler Yang Diberi Ransum Berbasis Pakan Lokal Berprobiotik Arya Hangga Prayoga*, Ella Hendalia dan Noferdiman Fakultas Peternakan Universitas jambiAlamat : Jln. Jambi – Muara Bulian KM 15 Mendalo Darat, Jambi 36361
Penulis koresponden: aryahanggaprayoga@gmail.com

## Abstrak
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh  pemberian  pakan  lokal  berprobiotik  terhadap kualitas  fisik  dan  organoleptic  daging  ayam  broiler.  Penelitian  ini    dilaksanakan  di  Farm  Fakultas Peternakan,  Universitas  Jambi.  Pengujian  kualitas  fisik  dan  kualitas  organoleptik  dilaksanakan  di Laboratorium  Fakultas  Peternakan  Universitas  Jambi.  Sebanyak  200  ekor  DOC  strain  platinum dimasukkansecara  acak    ke  dalam  20  kandang,  terdiri  atas  5  perlakuan  dan  4  ulangan. PakanPerlakuan yang diterapkan adalah P0 (100% P-kom +0 % P-pro), P1 (75% P-kom + 25% P-pro), P2 (50% P-kom + 50% P-pro), P3 (25% P-kom + 75% P-pro) dan P4 (0% P-kom + 100% P-pro). Pakan diberikan ad libitum selama 35 hari. Pada hari ke 35 dilakukan pemotongan ayam dan pengambilan sampel dagi dada.Parameter yang diamati adalahkualitas fisik (Daya Ikat Air, susut masak, dan pH) dan organoleptik (warna, rasa, tekstur dan aroma) daging. Data kualitas fisik dianalisis dengan sidik ragam, sedangkankualitas organoleptik dianalisis dengan uji Hedonic Kruskal-Wallis . Hasil penelitian menunjukkan  bahwa  pemberian  ransum  berbasis  pakan  lokal  berprobiotik  memberikan  pengaruh tidak nyata (P > 0,05) terhadap kualitas fisik dan organoleptic daging ayam broiler. Berdasarkan hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa daging ayam broiler yang diberi ransum berbasis pakan lokal berprobiotik memiliki kualitas fisik dan organoleptik yang relative sama dengan daging ayam broiler yang diberikan pakan komersil dan dapat diterima dengan baik oleh konsumen.
Kata kunci :Daging ayam  broiler,pakan local berprobiotik,,kualitas fisik,,kualitas organoleptic

## Abstract
This  study  aims  to  determine  the  local  feed  with  probiotics  on  physical  quality  and organoleptic  quality  of  broiler  chicken  meat.  This  research  was  conducted  at  the  Farm,  Faculty  of Animal Science, Jambi University. Testing of physical quality and organoleptic quality was carried out at  the  Laboratory  of  the  Faculty  of  Animal  Science,  Jambi  University.  A  total  of  200 DOC  platinum strains were randomly assigned to 20 cages, confined to 5 treatments and 4 replications. The treatment feed applied was P0 (100% P-kom + 0% P-pro), P1 (75% P-kom + 25% P-pro), P2 (50% P-kom + 50% P- pro), P3 (25% P-com + 75% P-pro) and P4 (0% P-com + 100% P-pro). The feed was given ad libitum for 35  days.  On  the  35th  day,  the  chicken  was  slaughtered  and  the breast  meat  sample  was taken.  The parameters  observed  were  physical  quality  (water-binding  capacity,  cooking  losses,  and  pH)  and organoleptic (color, taste, texture and aroma) of the meat. Physical quality data were analyzed using variance (ANOVA), while organoleptic quality was analyzed using the Hedonic Kruskal-Wallis test. The  results  showed  that  presenting  a  ration  based  on  local  feed  with  probiotics  had  no  significant effect (P> 0.05) on the physical and organoleptic quality of broiler chicken meat. Based on the results of this study, it can be concluded that broiler chicken meat which is given a ration based on local feed has  a  relatively  similar  physical  and  organoleptic  qualities  to  broiler  chicken  meat  that  is  given commercial feed and can be well received by consumers.
Key words: Broiler chicken meat, local food with antibiotics, physical quality, organoleptic quality
Pendahuluan Pakan merupakan sumber nutrisi  yang  sangat  diperlukan  oleh
hewan  ternak,  baik  untuk  memenuhi kebutuhan  hidup  pokok  maupun untuk  produksi.  Saat  ini  harga  pakan
unggas, khususnya ayam broiler, terus mengalami  peningkatan,  sehingga berdampak terhadap pendapatan peternak  dan  keberlanjutan  usaha peternakan.    Upaya  untuk  mengatasi permasalahan  ini  dapat  dilakukan dengan  memanfaatkan  bahan  baku pakan  lokal  secara  optimal.    Menurut Akhadiarto (2014) penggunaan sumberdaya  lokal  sebagai  bahan  baku pakan  ternak  unggas  cukup  potensial dan  prospektif  untuk  dikembangkan di  daerah-daerah,  sehingga  bisa terintegrasi  dengan  hasil  pertanian masyarakat setempat.
Berbagai  pakan  lokal  seperti ikan rucah, bulu ayam, bungkil kelapa, bungkil  inti  sawit,  dan  jagung berpotensi untuk dimanfaatkan sebagai  pakan  unggas  .  Menurut Akhadiarto, ( 2014) bahan baku pakan yang biasa digunakan dalam penyusunan  pakan  unggas  adalah jagung,  dedak,  tepung  ikan,  polard, bungkil kedelai, minyak sayur, bungkil kelapa,bungkil  sawit,  tepung  kapur, batuan  fosfat,  asam  amino  sintetis (terutama  metionin  dan  lisin)  dan campuran  vitamin-mineral.  Salah  satu kendala  dalam  pemanfaatan  bahan baku  pakan  lokal  adalah  kualitasnya yang rendah, sehingga untuk mengoptimalkan pemanfaatkannya terlebih  dahulu  perlu  dilakukan pengolahan.
Salah  satu  teknik  pengolahan yang mudah dilakukan adalah pengolahan pakan menggunakan probiotik  Probio_FM  dikombinasikan dengan  pakan  sumber  prebiotik  (zat makanan  bagi  bakteri  probiotik) sehingga  akan  dihasilkan  pakan  yang mengandung probiotik (pakan
berprobiotik)    Prebiotik    banyak terkandung  di  dalam  pakan  lokal, terutama  bungkil  kelapa  dan  bungkil inti  sawit.  Dengan  memanfaatkan sumberdaya  pakan  lokal  secara optimal,  seperti  bungkil  inti  sawit, bungkil kelapa, dedak padi dan pakan sumber karbohidrat yang mengandung prebiotik (sumber nutrien  bagi  bakteri  probiotik)  dapat diperoleh  pakan  berkualitas  dengan harga  yang  jauh  lebih  murah dibandingkan  dengan  harga  pakan komersil (Hendalia et al., 2018)
Hendalia et al (2017)  melaporkan bahwa fermentasi bulu ayam menggunakan  Probio_FM  sebagai sumber  probiotik  ditambah  dengan bungkil kelapa sebagai sumber prebiotik dapat meningkatkan kualitasfisik  dan  daya  cerna  protein tepung  bulu  ayam.    Demikian  pula pengolahan  ikan  rucah  menggunakan Probio_FM  dikombinasikan  dengan bungkil kelapa atau bungkil inti  sawit mampu    menghasilkan    tepung  ikan rucah berprobiotik yang  kualitas  lebih baik  dibandingkan  dengan  tepung ikan  komersil.    (Hendalia  et  al.  2018; Hendalia et al., 2019).
Probiotik  dilaporkan  dapat berperan  untuk  menggantikan  fungsi antibiotik di dalam saluran pencernaan,  sehingga  dapat  berperan untuk  menjaga  kesehatan  saluran pencernaan  ternak,  khususnya  ternak unggas (Manin et al., 2014) .
Penggunaan  probiotik  sebagai feed additive telah terbukti dapat memperbaiki  kinerja  ayam  broiler, mengurangi bakteri
patogen, mengurangi  emisi  amonia  di  dalam kandang  ayam  broiler,  serta  dapat
meningkatkan  efisiensi  penyerapan nutrient  (Manin  et  al.,  2012) . Selain dapat memperbaiki performans ternak, penambahan  Probio_FM  kedalam pakan  dapat  meningkatkan  kualitas fisik dan organoleptik daging.
Kualitas  fisik  dan  organoleptik daging  merupakan  salah  satu  acuan konsumen untuk memilih daging yang akan  di  konsumsinya.Faktor  yang menentukan  kelezatan  dan  daya terima daging antara lain warna, daya ikat air oleh protein atau water-holding capacity (WHC),  kesan  jus  daging
( juiciness ),  tekstur,  keempukan,  rasa atau flavor ,  dan  nilai  pH  daging (Soeparno, 2005). Daya terima konsumen terhadap daging yang akan dikonsumsi  dapat  dipengaruhi  oleh pakan (Sami et al ., 2004)dan penggunaan  feed  additive,  khususnya probiotik  (Astuti  et  al.,  2015).Hasil penelitian  Endo  dan  Nakano  (1999) dalam Park et al. (20016) menunjukkan bahwa probiotik mampu mengkonversi  lemak  dalam  daging menjadi  lemak  yang  menguntungkan, yang  pada  gilirannya  berkontribusi terhadap  tekstur  daging  yang  lebih halus.    Demikian  pula  Yang  et  al. (2010)  dalam  Park  et  al.  (2016) melaporkan bahwa penambahan probiotik  ( C . butyricum )  ke  dalam ransum ayam broiler akan meningkatkan  kelembutan    daging yang  tercermin  dari    penurunan  gaya geser  dan  peningkatan  kadar  lemak otot.  Penambahan  probiotik  pada ransum  pakan  dapat  meningkatkan kualitas  fisik  daging  ayam  broiler,
(Park et al., 2016).
Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui bagaimana pengaruh
penggunaan pakan berprobiotik berbasis pakan lokal terhadap kualitas fisik  daging  ayam  yang  dihasilkan, meliputi ph, daya ikat air, susut masak dan organoleptik yang meliputi warna, rasa, tekstur dan aroma.

## Materi Dan Metoda
Penelitian  ini  dilaksanakan  di kandang  faper  farm  universitas  Jambi dan  laboratorium  fakultas  peternakan universitas Jambi dari bulan September sampai bulan Oktober 2020. Bahan  pakan  yang  digunakan  dalam pembuatan  pakan  lokal  berprobiotik yaitu  ikan  rucah,  bulu  ayam,    jagung, BIS,  tepung  kedelai,  minyak  sawit, caco3,  premix,  mineral  mix,  lisin  dan metionin.  Untuk  mendapatkan  pakn lokal  berprobiotik  perlu  dilakukan pembuatan  sinbiotik,  tepung  ikan rucah  dan  tepung  bulu  ayam. Pembuatan sinbiotik (campuran probiotik  dan  prebiotik)  timbang bungkil inti sawit sebanyak 10 kg, lalu tambahkan probiotik probio_FM sebanyak  1%  (v/w)  ke  dalam prekursor prebiotik (1/100 x 10.000 gr - 100  ml)  dan  diaduk  hingga  homogen menjadi sinbiotik, kemudian sinnbiotik di  simpan  diwadah  sesaat  sebelum digunakan  dalam  pembuatan  pakan berprobiotik.  Pembuatan  tepung  ikan rucah  berprobiotik  dilakukan  dengan Ikan rucah dibilas kemudian ditiriskan.  Timbang  sejumlah  ikan, kemudian  timbang  ikan  rucah  masing –  masing  10  kg  tambahkan    sinbiotik sebanyak  20%,  lalu  diaduk  sampai merata  kemudian  digiling  sampai halus.  Selanjutnya  hasil  gilingan  ikan dijemur  di  bawah  sinar  matahari  atau dikeringkan  di  dalam  oven  pada
temperatur  40 ℃ ,  agar  bakteri  yang terkandung  di  dalam  tepung  ikan tetap  hidup.  Pengeringan  dilakukan hingga kadar air tepung ikan mencapai sekitar  10%  -  12%.  Pembuatan  tepung bulu  ayam  berprobiotik  dilakuakn dengan  Bulu  ayam  terlebih  dahulu dibersihkan  dari  bagian  lain  selain bulu,  kemudian  dicuci  bersih  lalu ditiriskan.  Bulu  ayam  direbus  dalam air mendidih selama satu jam. Rebusan bulu kemudian ditiriskan dan diperas. Selanjutnya  bulu  ayam  dicampur dengan  sinbiotik  sebanyak  20%  dan diaduk  hingga  rata,    kemudian digiling sampai halus. Bulu ayam yang sudah  digiling  dimasukkan  ke  dalam kantong plastik, kemudian dipadatkan dan  difermentasi  anaerob  selama  5 hari.  Selanjutnya bulu hasil fermentasi (hidrolisat  bulu  ayam)  dikeringkan  di bawah sinar matahari atau
dikeringkan  menggunakan  oven  pada temperatur  40-50 ℃ .    Pengeringan dilakukan  hingga  kadar  air  mencapai sekitar  10%  -  12%.  Ternak  yang digunakan  dalam  penelitian  ini  yaitu ayam  pedaging,sebanyak  200  ekor DOC  strain  platinum  dipelihara selama 35 hari. Pakan diberikan secara adlibitum, Pakan Perlakuan yang diterapkan  adalah  P0  (100%  P-kom  +0  %
P-pro),  P1  (75%  P-kom  +  25%  P-pro),  P2 (50% P-kom + 50% P-pro), P3 (25% P-kom + 75% P-pro) dan P4 (0% P-kom + 100% P- pro). Pengambilan  sampel  dilakukan pada umur 35 hari pemeliharaan, pada bagian  daging  dada.  Hasil  penelitian kualitas  fisik  meliputi;  pH,  susut masak,  dan  Daya  Ikat  Air  dianalisis dengan  analisis  variansi  rancangan acak lengkap pola searah. (prayitno, A et  al.,  2010)  Perbedaan  rerata  diuji dengan  uji  Duncan  (Steel  dan  Torrie, 1993).  Uji  organoleptik  menggunakan 15  panelis  semiterlatih  laki  –  laki  dan perempuan mahasiswa fakultas peternakan  universitas  Jambi.      uji kesukaan  menggunakan  nilai  :  sangat tidak suka (1), tidak suka (2), biasa (3), suka  (4),  dan  sangat  suka  (5)  dengan parameter  aroma,  rasa,  tekstur  dan warna ((Indiarto et al., 2012).

## Hasil Dan Pembahasan
Kualitas Fisik Kualitas fisik daging merupakan  perameter  dari  pengujian kualitas daging yang terdiri dari; susut masak ( Cooking Loss ), pH dan daya ikat air (DIA/WHC= Water Holding Capasity )  yang  diuji  dengan  obyektif.
Hasil analisis dapat dilihat pada Table 1
Tabel 1. Rataan nilai susut masak, pH, dan daya ikat air
Paubah Perlakuan Ket P0 P1 P2 P3 P4 susut Masak (%) 30,70±5,07  36,75±3,03  35,17±4,70  37,94±6,47  35,43±8,80  P>0,05 pH 6,03 ± 0,17  5,87± 0,10  5,91 ± 0,12  5,89 ± 0,15  5,88 ± 0,02  P>0,05 Daya  Ikat Air (%) 27,48±3,08  29,94±2,90  25,55±4,17  27,57±2,36  28,89±2,15  P>0,05
Ket:   Antar  perlakuan  menunjukkan  pengaruh  tidak  nyata  (P>0,05)  dan berpangaruh  sangat nyata (P<0,01) terhadap peubah yang diamati.
Susut masak ( Cooking Loss ) Susut  masak  merupakan  salah satu indikator penting dalam penentuan kualitas fisik daging karena berhubungan dengan banyak
sedikitnya  air  yang  keluar  serta kandungan  nutrient  yang  larut  dalam air  akibat  pemasakan.  Pada  hasil analisis  susut  masakmenunjukkan penggunaan  pakan  lokal  berprobiotik tidak  berpengaruh  nyata  terhadap susut  masak  daging  ayam  broiler (P>0,05).  Hal  ini  kemungkinan  terjadi karena  kandungan  protein  di  dalam pakan  lokal  berprobiotik  dan  pakan komersil  memiliki  jumlah  yang relative sama, yang artinya penggunaan probiotik dapat membantu  meningkatkan  daya  cerna bahan pakan lokal.Menurut (Kartikasari  et  al.,  2018)  susut  masak dipengaruhi oleh kandunganair didalam  daging  pada  saat  proses pemasakan,  salah  satu  faktor  adalah kandungan protein yang dapat mengikat  air,  maka  semakin  banyak kandungan  protein  di  dalam  daging maka  semakin  sedikit  susut  masak pada  daging.  Nilai  susut  masak  yang diperoleh  berkisar  30,70%  -  37,94% (Tabel  1).  Nilai  susut  masak  yang diperoleh  ini  tergolong  normal.
Menurut Soeparno (2005) dalam Kartikasari et al., (2018), nilai susut masak daging  berkisar  antara  15-54,5%  dengan kisaran  15-40%.  Daging  yang  memiliki susut masak yang rendah relatif lebih baik dibandingkan daging yang memiliki susut masak  yang  lebih  tinggi  karena  daging yang  memiliki  susut  masak  rendah  lebih sedikit  kemungkinan  untuk  kehilangan nutrisi  di  dalam  daging  pada  saat  proses pemasakan  daging.Menurut  (Pratama  et
al., 2015) kualitas daging dapat dilihat dari presentase  susut  masak,  daging  yang memiliki susut masak yang rendah relatif lebih  baik  dibandingkan  daging  yang memiliki susut masak yang tingggi karena nutrisi gizi yang hilang lebih sedikit.

## Derajat Keasaman (pH)
Kandungan  pakan  yang  dapat mempengaruhi  nilai  dari  pH  yaitu  serat kasar, yang dapat mempengaruhi kandungan  glikogen  pada  daging  yang membentuk  asam  laktat.  Daging  dengan perlakuan pemebrian pakan lokal berprobiotik  dan  pemberian  pakan komersil  memiliki  nilai  pH  yang relativesama.  Hasil  ini  mengindikasikan daging  dengan  perlakuan  pemberian pakan lokal berprobiotik memiliki kandungan  glikogen  yang  relativesama dengan pemberin pakan komersil. Menurut  (Kartikasari  et  al., 2018)  Kandungan  pakan  yang  dapat memepengaruhi  nilai  pH  daging adalah  kandungan  serat  kasar  pada pakan.  Nilai  pH  daging  pada penelitian  ini  yaitu  5,87  sampai  6,03 tidak  berpengaruh  nyata  (P  >  0,05). Nilai  Ph  ini  masih  termasuk  kedalam pH  daging  yang  normal.  Menurut Soeparno  (2009)  dalam  Variani  et  al (2000)  nilai  pH  daging  ayam  dalam kondisi  segar  berkisar  antara  5,3 sampai 6,5

## Daya Ikat Air (DIA)
Daya  ikat  air  merupakan  salah satu faktor untuk menentukan kualitas daging, karena daya ikat air berhubungan langsung dengan kemampuan  daging  untuk  mengikat
kandungan  air  bebas  didalam  daging. Menurut  (prayitno,  et  al.,  2010)
parameter kualitas daging berhubungan  dengan  daya  ikat  air, karena erat kaitannya dengan kemampuan  daging  dalam  mengikat air.  Pakan  menjadi  salah  satu  faktor yang  memepengaruhi  dari  daya  ikat daging. Perlakuan
dengan penggunaan  pakan  lokal  berprobiotik 100%  memiliki  presntase  DIA  28,89% dan  perlakuan  dengan  penggunaan pakan komersil 100% memiliki presentase DIA 27,48%, yang mengindikasikan  penggunaan  pakan lokal  berprobiotik  memiliki  nilai  daya ikat  air  yang  relative  sama  dengan pemberian  pakan  konvensional,  yang artinya antara pakan lokal berprobiotik dan pakan komersil memiliki kandungan protein yang relative sama, semakin  tinggi  kandungan  protein maka  semakin  tinggi  presentase  DIA pada  daging.  Menurut  (Kartikasari  et al.,  2018)  Daya  ikat  air  dipengaruhi oleh  pakan  yang  dikonsumsi.  Nilai presentase  pada  daging  berhubungan positif  dengan  kandungan  protein  di dalam  daging  dan  berhubungan negative  terhadap  lemak  di  dalam daging  semakin  rendah  kandungan lemak didalam daging dapat meningkatkan  kandungan  protein didalam daging dan dapat meningkatkan  daya  ikat  air  pada daging.  Menurut  (Ollong  et  al.,  2019) kemampuan  protein  untuk  mengikat air  semakin  meningkat  sehingga  daya ikat  air  menjadi  lebih  tinggi  karena kandungan  lemak  pada  daging  yang rendah dapat meningkatkan kandungan  protein  di  dalam  daging. Hasil  nilai  persen  dari  penelitan  ini
antara  25,55%  sampai  29,94%,  tidak berbeda nyata (P > 0,05).

## Organoleptik
Organoleptik  merupakan  salah satu  penilaian  dari  kualitas  daging, yang  berhubungan  dengan  daya terima  konsumen  untuk  di  konsumsi, karena  penilaian  konsumen  lebih mengutamakan  eating  kuality.  Pada umumnya konsumen lebih mengutamakan  eating  kuality  sebagai penilaian  dari  daging  yang  akan  di konsumsinya  sehari  –  hari,  karena untuk menentukan kandungan mikroba dan kimia daging dikarenakan  memerlukan  waktu  yang cukup lama. (Marlina et al., 2012).

## Tekstur
Data  dari  pengamatan  Tabel  2 menunjukkan
bahwa dengan pemakaian  pakan  lokal  berprobiotik 0%  (P1),  25%(P1),  50%(P2),  75%(P3), dan 100%(P4) tidak berbeda nyata ( P > 0,05) terhadap tekstur daging. Tingkat kesukaan  dari  panelis  berkisar  2,20  – 2,93 yang memiliki nilai antara kurang halus  dan  halus.  Penilaian  nilai  dari tekstur  daging  berkaitan  dengan tingkat  kehalusan  dari  daging  itu sendiri. Perlakuan dengan penambahan  pakan  lokal  berprobiotik 50% memiliki nilai kesukaan tertinggi. Sedangkan  untuk  prnggunaan  pakan lokal berprobiotik 100% memiliki  nilai rataan  2,47  dan  penggunaan  pakan komersil  100%  memiliki  nilai  rataan 2,33  yang  berarti  penggunaan  pakan lokal berprobiotik 100% dapat meningkatkan  kehalusan  dari  daging.
Menurut (Susanti 1991) dalam
(Marlina  et  al.,  2012)  tekstur  daging dipengaruhi oleh umur, jenis kelamin, aktivitas  dan  pakan.  Tekstur  daging diperngaruhi  oleh  kandungan  serat
pada  daging  Menurut  (Marlina  et  al., 2012)  Penampakan  serat  daging merupakan  penentu  tingkat  dari tekstur daging.
Tabel 2. Rataan nilai tekstur, aroma, rasa, dan warna
Paubah Perlakuan Ket P0 P1 P2 P3 P4 Tekstur 2,33±0,90 2,90±1,26 2,93±1,22 2,20±0,94  2,47±0,99  P > 0,05 Aroma 3,27±0,88 3,33±0,82 2,67±1,05 3,27±1,03  2,93±0,70  P > 0,05 Rasa 2,87±1,13 3,13±0,83 3,20±1,15 2,53±1,36  2,67±1,05  P > 0,05 Warna 2,93±0,96 3,27±0,88 3,07±0,80 2,87±1,06  2,93±0,96  P > 0,05 Ket: Antar  perlakuan  menunjukkan  pengaruh  tidak  nyata  (P>0,05)  dan        berpangaruh    sangat nyata (P<0,01) terhadap peubah yang diamati.

## Aroma
Aroma  menjadi  ciri  lain  dari konsumen  untuk  menilai  kualitas daging  dari  suatu  produk  pangan. Dengan  taraf  100%  pemberian  pakan lokal  berprobiotik  tidak  mengalami perbedaan  yang  nyata  (P  >  0,05) terhadap  aroma  daging.  Penilaian aroma daging oleh panelis yaitu antara 2,67-3,27  yang  artinya  kesukaan panelis tidak memiliki perbedaan yang signifikan dan mengindikasikan penggunaan ikan rucah yang dicampur  probiotik  probio_FM  pada penyusunan  pakan  lokal  berprobiotik, tidak berdampak terhadap aroma amis yang  berlebihan  pada  daging.  Faktor yang  mempengaruhi  dari  aroma daging yaitu umur ternak, pakan, dan perlakuan sesudah pemotongan. Menurut  (soeparno  2005)  dalam (Sundari  et  al.,  2013)  Umur  ternak, jenis  pakan  dari  ternak,  lama  dan kondisi penyimpanan dapat
mempengaruhi  dari  aroma  daging ternak.
Rasa Rasa merupakan uji
organoleptik  yang  berkaitan  dengan indra  perasa  dari  panelis.  Hasil penelitian  dengan  penggunaan  pakan lokal berprobiotik sampai taraf penggunaan  100%  tidak  mengalami perbedaan  yang  nyata  (P  >  0,05). Dengan  rataan  penilaian  2,53  –  3,20 dengan  tingkat  kesukaan  antara kurang suka – suka. Dengan penggunaan  pakan  lokal  berprobiotik sampai  taraf  penggunaan  100%  tidak mempengaruhi  kualitas  dari  rasa daging  yang  dihasilkan.  Menurut (Soeparno  2005)  dalam  (Apriando  et al.,  2019)  Yang  menentukan  rasa daging  yaitu  molekul  kecil  yang dilepaskan  oleh  makanan  (pada  saat pemanasan,  pengunyahan  dan  lain- lain)  yang  bereaksi  dengan  reseptor dalam  mulut  atau  rongga  hidung  dan daging  yang  mempunyai  rasa  khas merupakan  daging  yang  memiliki kualitas baik.

## Warna
Warna  merupakan  penilaian organoleptik  merupakan  penilaian utama  dari  suatu  produk  dan merupakan  daya  Tarik  utama  dari
konsumen.  Menurut  (Marlina  et  al., 2012)  Daya  Tarik utama  dari konsumen  terhadap  daging  sebelum melakukan  penilaian  sifat  fisik  yang lainnya yaitu warna dari daging. Hasil dari  penilaian  panelis  terhadap  warna daging sampai taraf penggunaan 100% tidak  terjadi  perbedaan  yang  nyata  (P >  0,05).  Penilaian  berkisar  antara  2,87-
3,27  yang  mana  panelis  lebih cenderung  antara  kurang  suka–  suka. Perbedaan  yang  tidak  nyata  ini mengindikasikan  dengan  penggunaan pakan  lokal  berprobiotik  memiliki tingkat  warna  yang  sama  dengan pakan komersil. Menurut (woefel et al. 2002)  dalam  (Hajrawati  et  al.,  2016) umur, jenis kelamin, bangsa,
lingkungan kandang, lingkungan pemotongan, kondisi sebelum pemotongan, kondisi pemotongan dan penyimpanan,  lemak  intramuscular, kandungan  air  daging  dan  pakan, merupakan  faktor  –  faktor  yang mempengaruhi  dari  kualitas  warna daging.

## Kesimpulan
Kesimpulan  dari  penilitian  ini adalah  penggunaan  pakan  lokal berprobiotik tidak mempengaruhi dari kualitas  daging  dan  dapat  diterima oleh konsumen.
Daftar Pustakas
Akhadiarto,
S. (2015). Prospek pembuatan  pakan  ayam  dari bahan baku lokal ( contoh kasus gorontalo  )  the  prospect  of chicken  feed  production  using.
17(1), 7–15.
Apriando,  Riyanti,  &  Septinova,  D.
(2019).
pengaruh lama penyimpanan  terhadap  daya suka sensori daging broiler yang diberi  ekstrak  bawang  putih sebagai pengawet. 3(2), 45–49.
AOAC.  1984.  Official  Methods  of Analysis. Association of Official
Analytical Chemist, Washington, DC. Hajrawati,  H.,  M.,  F.,  Wahyuni,  W.,  & Arief, I. I. (2016). Kualitas Fisik,
Mikrobiologis, dan
Organoleptik  Daging  Ayam Broiler  pada  Pasar  Tradisional di  Bogor.  Jurnal  Ilmu  Produksi Dan Teknologi Hasil Peternakan, 4(3), 386–389. https://doi.org/10.29244/jipth
p.4.3.386-389.
Hartono,  E.,  N.  Iriyanti  dan  R.S.S. Santosa. 2013. Penggunaan pakan fungsional terhadap daya ikat  air,  susut  masak  dan keempukan daging ayam broiler. Jurnal Ilmiah Peternakan. 1 (1): 10-19. Haryati,  T.  (2011).  Probiotik  dan prebiotik sebagai pakan imbuhan nonruminansia. 16002, 125–132. Hendalia, E., Manin, F., & Insulistyowati, A. (2018). Aplikasi  teknologi  probio_fm untuk mengoptimalkan
produksi  pakan  lokal  berbasis ikan rucah di kabupaten tanjung jabung barat. 1, 236–244.
Hendelia,  E.,  Manin,  F.,  Sapdiyanto, A.,  Pratama,  P.,  Nasution,  B.N.,
2017.  efektifitas  penggunaan bacillus  spp  .  dan  lactobacillus spp. dalam meningkatkan kualitas  tepung  bulu  ayam sebagai sumber protein berprobiotik 0, 29–30.
Hendalia,  E.  Yusrizal  dan  Manin.  F.
2010.  Pemanfaatan  Berbagai Spesies  Bakteri  Bacillus  dan Lactobacillus  dalam  Probiotik Untuk Mengatasi Polusi Lingkungan  Kandang  Unggas. Jurnal  Penelitian  Universitas
Jambi.  Seri  Sains.  Vol.  12, Nomor 3. Agustus 2010. Hal. 26- 32.
Indiarto, R., Nurhadi, B., & Subroto, E. (2012). Kajian Karakteristik Tekstur dan Organoleptik Daging  Ayam  Asap  Berbasis Teknologi Asap Cair Tempurung Kelapa. Jurnal
Teknologi  Hasil  Pertanian,  5(2),
106–116.
Kartikasari,  L.  R.,  Hertanto,  B.  S., Santoso, I., & Patriadi, M. (2018). Kualitas  Fisik  Daging  Ayam Broiler  Yang  Diberi  Pakan Berbasis  Jagung  Dan  Kedelai Dengan  Suplementasi  Tepung Purslane  (  Portulaca  Oleracea  ) Physical Quality Of Broiler Meat Fed  Soy-Corn  Based  Diet Supplemented  With  Purslane Meal  (  Portulaca  Oleraceae  ).
12(2), 64–71.
Laelasari  &  Purwadaria,  T.  2004.
Pengkajian  nilai  gizi  hasil fermentasi  mutan  aspergillus niger  pada  subtract  bungkil kelapa  dan  bungkil  inti  sawit. Biodiversitas, 5(2):48-51.
Manin, F ., Ella Hendalia, A.Aziz, 2008. Isolasi  dan  Produksi  Isolat Bakteri  Asam  Laktat  dan Bacillus sp dari Saluran Pencernaan  Ayam  Buras  Asal Lahan  Gambut  Sebagai  sumber probiotik. Jurnal AGRITEK (Jurnal  Ilmu-ilmu  Pertanian, Teknologi Pertanian dan Kehutanan. Terakreditas No.026/DIKTI/KEP/2005. Edisi
Khusus  Dies  Natalis  IPM  ke-16 November 2007. Halaman 74-78 Manin, F., Ella H, Yusrizal, dan Yatno. 2010.  Penggunaan  Simbiotik yang  Berasal  dari  Bungkil  Inti Sawit  dan  Bakteri  Asam  Laktat Terhadap
Performans,Lingkungan dan Status  Kesehatan  Ayam  Broiler. Laporan Penelitian Strategi Nasional
Manin,  F.,  Hendalia,  E.,  Yatno,  &
Rahayu,  P.  (2014).  Dampak Pemberian  Probiotik  Probio  _ FM  Terhadap  Status  Kesehatan Ternak  Itik  Kerinci  (  Impact  of Probiotik Probio _ FM to Health Status  of  Kerinci  Duck  ).  Jurnal Ilmu Ternak, 1(2), 7–11.
Manin,  F.,  Hendalia,  E.,  &  Yusrizal.
(2012).  Potensi  Bakteri  Bacillus dan Lactobacillus sebagai Probiotik  Untuk  Mengurangi Pencernaan Amonia pada Kandang Unggas. 14(2).
Marlina, E. T., Balia, R. L., Hidayati, A., &  Pembahasan,  H.  (2012).  Uji Organoleptik  Daging  Ayam yang  Diberi  Ransum  yang Mengandung  Lumpur  Susu Terfermentasi  oleh  Aspergillus niger  (Organoleptic  Evaluation of  Meat  from  Broiler  Fed  Diets
Containing  Graded  Levels  of Dairy-Waste Water Solid Fermented by Aspergillus niger).  Jurnal  Ilmu  Ternak,
12(1), 20–23.
Ollong,  A.  R.,  Arizona,  R.,  & Badaruddin,  R.  (2019).  Kualitas Fisik Daging Ayam Broiler yang Diberi  Minyak  Buah  Merah dalam  Pakan  Komersial.  6(1), 20–26.
Pamungkas,  W.  (2006).  Teknologi fermentasi, alternatif solusi dalam upaya pemanfaatan bahan pakan lokal. 6(1), 43–48.
Park, Y. H., Hamidon, F., Rajangan, C.,
Soh, K. P., Gan, C. Y., Lim, T. S., Nadiah,  W.,  Abdullah,  W.,  & Liong, M. T. (2016). Application of  Probiotics  for  the  Production of Safe and High-quality Poultry Meat. 36(5), 567–576.
Pratama,  A.,  Suradi,  K.,  Balia,  R.  L.,
Charunnisa, H., Lengkey, H. A., Sutardjo, D. S., Suryaningsih, L., Gumilar,  J.,  Wulandari,  E.,  & Putranto,  W.  S.  (2015).  Evaluasi
Karakteristik  Sifat  Fisik  Karkas Ayam Broiler Berdasarkan Bobot Badan Hidup ( Evaluation of  physical  characteristics  of broiler  carcasses  based  on  live. Jural Ilmu Ternak, 15(2), 61–64. prayitno,  A,  H.,  Suryanto,  E.,  &
Zuprizal.  (2010).  Kualitas  fisik dan  sensoris  daging  ayam broiler  yang  diberi  pakan dengan  penambahan  ampas. 34(1), 55–63.
Pura,  E.  A.,  Suradi,  K.,  Suryaningsih, L.,  Pengajar,  S.,  Peternakan,  F.,
&  Padjadjaran,  U.  (2015). Pengaruh  Berbagai  Konsentrasi Daun Salam (Syzygiumpolyanthum) Terhadap  Daya  Awet  Dan
Akseptabilitas  Pada  Karkas Ayam  Broiler.  Jurnal  Ilmu Ternak, 15(2), 2–7.
Rizal, Y., Marlida, Y., Kompiang, I. P., & Sumatera, W. (2010). The Role of  Humic  Acid  in  Palm  Kernel Cake  Fermented  by  Aspergillus niger  for  Poultry  Ration.  9(2),
182–185.
SNI  (Standar  Nasional  Indonesia).
2008.  Kumpulan  SNI  Bidang
Pakan.  Direktorat  Budidaya
Ternak Non Ruminansia,
Direktorat  Jenderal  Peternakan,
Departemen Pertanian, Jakarta. Steel,  R.G.D.  dan  J.H.  Torrie.  1993. Prinsip  dan  Prosedur  Statistik Suatu  Pendekatan  Bio-  metrik. PT  Gramedia  Pustaka  Utama, Jakarta.
Sundari,  Zuprizal,  Yuwanta,  T.,  &
Mertien,  R.  (2013).  pengaruh nanokapsul ekstrak kunyit dalam ransum terhadap kualitas sensoris  daging  ayam  broiler. 4(6), 20–31.
Uzer  F,  Iriyanti  N,  Roesdiyanto.  2013. Penggunaan  pakan  fungsional dalam ransum terhadap konsumsi pakan dan pertambahan bobot badan ayam broiler. Jurnal Ilmiah Peternakan 1 (1): 282- 288. Variani, Pagala, muhammad amrullah, & Harapin, H. (2000). Kajian  Kualitas  Fisik  Daging Ayam  Broiler  Pada  Berbagai
Bobot  Potong  Dan  Pakan
Komersial Yang BERBEDA Alumnus Program studi peternakan  PPs  UHO  Staf Pengajar  Fakultas  Peternakan UHO Email : amroe74@gmail.com Seiring dengan  pertambahan  jumlah penduduk Indon. 4(2).