This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

## KANDUNGAN GIZI DAN ORGANOLEPTIK BISKUIT SUBSTITUSI TEPUNG IKAN GABUS DAN TEPUNG DAUN KATUK SEBAGAI ALTERNATIF CAMILAN IBU MENYUSUI
Nutritional and Organoleptic Content of Biscuit Substitution of Snakehead Fish Flour and Katuk Leaf Flour as An Alternative Snack Breastfeeding

## Mothers
Putri Nupitasari 1, Arwin Muhlishoh 1 , Bahriyatul Ma’rifah 1
1 Prodi Gizi Program Sarjana, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Kusuma Husada Surakarta E-mail: putrinptsr28@gmail.com

## ABSTRACT
This study aims to determine the effect of substitution of snakehead fish flour and katuk leaf flour on the macronutrient  content,  iron  and  organoleptic  properties  of  biscuits.  This  study  used  a  completely randomized design (CRD) with ratio of snakehead fish flour and katuk leaf flour, namely: F1 (35%:10%), F2(40%:15%), F3 (45%:20%). Organoleptic tests included color, taste, texture, aroma and after taste by observation with 30 panelists. Nutrient content and Fe were analyzed using one way ANOVA and Duncan's further test. While the organoleptic was analyzed using Kruskal Wallis and Mann Whitney advanced test. Based on the test results for the nutritional content of biscuits, it was found that each successive formulation contained  8.63%,  7.12%,  7.77%  moisture  content,  2.31%,  2.64%,  2.89%  ash  content,  21.86%  protein, 24.20%,  25.10%,  17.59%  fat,  17.66%,  17.74%,  carbohydrates  49.55%,  43.29%,  46.63%,  iron  7.47%, 9.01%, 9.35%. Based on the organoleptic test of taste and after taste the most preferred is F2, the preferred color and taste is F3, while the texture is F1. The selected biscuit formulation is a substitute for snakehead fish and katuk leaf flour, namely F3. F3 meets the 11.5% AKG for protein and iron and can be claimed as a food source of protein and iron for lactating mothers 19-29 years (first trimester).

## Keywords: biscuits, katuk leaf flour, sneakhead fish flour

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung ikan gabus dan tepung daun katuk terhadap kandungan gizi makro, zat besi dan sifat organoleptik biskuit. Penelitian ini menggunakan jenis Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perbandingan tepung ikan gabus dan tepung daun katuk yaitu : F1 (35%:10%), F2(40%:15%), F3 (45%:20%). Uji organoleptik meliputi warna, rasa, tekstur, aroma dan after taste secara observasi dengan 30 panelis. Uji kandungan gizi meliputi kadar air, kadar abu, protein, lemak, karbohidrat dan zat besi. Kandungan gizi dan Fe dianalisis menggunakan one way ANOVA dan uji lanjut  Duncan.  Sedangkan  organoleptik  dianalisis  menggunakan kruskal  wallis dan  uji  lanjut Mann Whitney .  Berdasarkan  hasil  uji  kandungan  gizi  biskuit  diketahui  bahwa  setiap  formulasi  berturut-turut mengandung kadar air 8.63%, 7.12%, 7.77%, kadar abu 2.31%, 2.64%, 2.89%, protein 21.86%, 24.20%, 25.10%, lemak 17.59%, 17.66%, 17.74%, karbohidrat 49.55%, 43.29%, 46.63%, zat besi 7.47%, 9.01%, 9.35%. Berdasarkan uji organoleptik terhadap rasa dan after taste yang paling disukai yaitu F2, warna dan rasa yang disukai yaitu F3, sedangkan tekstur yaitu F1. Formulasi terpilih biskuit substitusi tepung ikan gabus  dan  tepung  daun  katuk  yaitu  F3.  F3  memenuhi  11.5%  AKG  pada  zat  gizi  protein  dan  zat  besi sehingga  dapat  diklaim  sebagai  pangan  sumber  protein  dan  zat  besi  untuk  ibu  menyusui  19-29  tahun (trimester pertama).
Kata kunci : biskuit, tepung daun katuk, tepung ikan gabus
Jurnal Gizi dan Pangan Soedirman.

## PENDAHULUAN
Menurut World Health Organization (WHO) dan United Nations International Children’s Emergency Fund (UNICEF) merekomendasikan pemberian ASI eksklusif  selama  6  bulan  pertama kehidupan  dengan  terus  menyusui sampai 2 tahun atau lebih (WHO, 2015). Di  dunia  pemberian  ASI  eksklusif sampai  6  bulan  hanya  sekitar  36% selama periode tahun 2007-2014 (World Health  Organization,  2018).  Menurut Kemenkes (2021), presentase pemberian ASI eksklusif bayi usia 0-6 bulan sebesar 69.7% pada 2021. Data dari profil Dinas Kesehatan Kota Surakarta cakupan ASI eksklusif pada tahun 2018 yaitu sebesar 80  %,  sedangkan  pada  tahun  2019 mengalami  penurunan  sebesar  0,4% yaitu  menjadi  79,6%.  Data  tersebut menunjukkan  bahwa  di  Indonesia  saat ini belum mencapai target cakupan ASI dari Kementrian Kesehatan yaitu sebesar 80%.
ASI yang diproduksi dipengaruhi oleh asupan gizi dari ibunya (Nursari et al .,  2018).  Kekurangan  asupan  zat  besi dalam makanan sehari-hari yang dikonsumsi  ibu  dapat  menyebabkan anemia  dikarenakan  adanya  gangguan penyerapan  zat  besi  dalam  tubuh (Hosseini et  al .,  2020).  Anemia  juga
mempengaruhi produksi ASI, menurunkan  kualitas  dan  kuantitas  ASI (Arisman,  2014).  Kualitas  ASI  akan berpengaruh  karena  ketidakseimbangan asupan yang didapat dari ibu (Hosseini et al .,2020).  Keberadaan  zat  gizi  lain seperti dapat membantu metabolisme zat besi (Krisnanda, 2019). Protein berperan penting  dalam  transportasi  zat  besi dalam tubuh. Kurangnya asupan protein akan mengakibatkan transportasi zat besi terhambat sehingga akan terjadi defisiensi besi (Sunita, 2009). Selain itu protein  dibutuhkan  untuk  mensintesis hormon  produksi  ASI  (prolaktin)  dan hormon sekresi ASI (oksitosin) ( Ritonga et  al., 2019).  Bahan  makanan  yang mengandung  memiliki  kandungan  atau sebagai sumber zat gizi protein serta zat besi perlu dikembangkan untuk memberikan asupan terhadap kebutuhan ibu  terhadap  ASI.  Bahan  makanan sumber protein yang ditepungkan seperti tepung  ikan  gabus  setiap  100  gram mengandung  9  mg  zat  besi  dan  76,9 gram  protein  (Nadimin et  al .,  2019; Striata Group, 2013). Tepung daun katuk dalam 100 gram juga memiliki kandungan  protein  sebesar  24,80  gram dan zat besi sebesar 2,70 mg
(Satyaningtyas et al ., 2014; Rizki, 2013).
Salah satu inovasi dari daun katuk dan ikan gabus  dapat  dilakukan dengan
Jurnal Gizi dan Pangan Soedirman.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
pembuatan  camilan  berupa  biskuit. Menurut  Mutiara  (2012)  menyatakan bahwa  biskuit  dibuat  dengan  tepung, gula, lemak dan telur, serta jajanan yang paling  disukai  ibu  selama  menyusui. Menurut  Agustin  (2013)  menyatakan bahwa tepung terigu sebagai bahan baku pembuatan  biskuit  bisa  digantikan dengan tepung daun katuk. Berdasarkan Sasaka et al., (2018) menyatakan bahwa penambahan tepung daun katuk sebesar 5%  menghasilkan  kadar  protein  dalam kategori  tinggi  yaitu  sebesar  8,19  gram pada  pembuatan  bisjaka.  Selanjutnya, berdasarkan penelitian Dewantara et al ., (2019)  menyatakan  bahwa  penambahan tepung ikan gabus sebesar 12% menghasilkan  kadar  protein  sebesar 20,97  gram,  lebih  tinggi  dibandingkan dengan  penambahan  0%,  4%  dan  8% pada pembuatan pasta makaroni.
Berdasarkan latar belakang di atas maka  peneliti  tertarik  untuk  meneliti formulasi  biskuit  dengan  substitusi Tepung  Ikan  Gabus  ( Channa  striata ) Dan  Tepung  Daun  Katuk  ( Sauropus androgynus  L. )    sebagai  alternatif camilan untuk ibu menyusui.

## METODE
Jenis  penelitian  yang  digunakan  adalah kuantitatif
dengan metode
eksperimental . Penelitian ini terdiri dari
3 (tiga) perlakuan dengan menggunakan perbandingan  komposisi  tepung  ikan gabus ( Channa striata ) dan tepung daun katuk  ( Sauropus  androgynus  L. )    yaitu:
F1  (35%:10%),  F2(40%:15%),  F3 (45%:20%).  Penelitian  ini  melalui  dua tahap penelitian, pertama adalah menentukan  formulasi  biskuit.  Tahap kedua  yaitu  uji  organoleptik  dan kandungan gizi ( proksimat dan zat besi).

## Desain, tempat, dan waktu
Desain  penelitian  ini  menggunakan rancangan  penelitian  acak  lengkap (RAL).  Tempat  pembuatan  produk dilakukan di laboratorium Gizi Universitas  Kusuma  Husada  Surakarta. Pelaksanaan  pengujian  kandungan  gizi makro  dan  zat  besi  dilakukan  di Laboratorium  Pusat  Studi  Pangan  dan Gizi Universitas Gadjah Mada
Yogyakarta.  Pembuatan  dan  penelitian dilaksanakan  bulan  November  2022- Juni 2023. Detail cara pembuatan biskuit tercantum  pada  nomor  pencatatan ciptaan 000464406.
Jumlah Dan Cara
Pengambilan

## Subjek/Alat Dan Bahan Penelitian
Uji  organoleptik  terdiri  dari  30  panelis semi  terlatih  dari  mahasiswa  Gizi Universitas Kusuma Husada Surakarta.
Jurnal Gizi dan Pangan Soedirman.

## Analisis Organoleptik
Panelis dikumpulkan di ruang penilaian organoleptik. Panelis masuk ke ruangan secara  bergantian  5-6  orang.  Kemudian panelis  melakukan  uji  organoleptik dengan  mengisi  kuisioner  yang  telah disiapkan. Panlis melakukan uji organoleptik  berupa  uji  hedonik  dan mutu  hedonik.  Penilaian  organoleptik menggunakan skala 1-5. Peneliti memberikan  arahan  proses  penilaian organoleptik.

## Analisis Kandungan Gizi
Analisis nilai gizi dilakukan di Laboratorium  Pusat  Studi  Pangan  dan Gizi Universitas Gadjah
Mada Yogyakarta. Uji  kandungan abu dan air biskuit  dianalisis  menggunakan  metode gravimetric.  Kandungan  lemak  biskuit dianalisis menggunakan metode soxhlet dengan  modifikasi  weibull,  protein menggunakan metode kjedahl,
karbohidrat  menggunakan  metode by
difference, dan  zat  besi  menggunakan metode spectrofotometry.

## Analisis Data
Data hasil analisis kandungan zat gizi makro, zat besi dan sifat organoleptik  ditabulasikan  dan  dirata- ratakan  menggunakan Ms  Excel  2007 dan SPSS  23  for  windows .  Data kandungan  zat  gizi  makro,  zat  besi  dan sifat  organoleptik  tersebut  kemudian dianalisis  normalitas  menggunakan  uji Shapiro  wilk dan  homogenitasnya dengan Levene .  Uji  kandungan  gizi menggunakan uji One Way ANOVA. Jika terdapat pengaruh secara nyata (p<0.05) maka dilanjutkan uji Duncan. Sedangkan  untuk uji  organoleptik menggunakan uji non-parametik Kruskal  Wallis. Jika  terdapat  pengaruh secara  nyata  (p<0.05)  maka  dilakukan uji lanjut Mann Whitney .
Tabel 1. Hasil Uji Kandungan Gizi
Parameter Hasil Uji Kandungan Gizi P value SNI F1 F2 F3 Air 8.63±0.095 a 7.12±0.02 b 7.77±0.005 c 0.000 Maks. 5 Abu 2.31±0.005 a 2.64±0.01 b 2.89±0.000 c 0.000 Maks. 0.1 Protein 21.86±0.41 a 24.20±0.16 b 25.10±0.11 c 0.000 Min. 4.5 Lemak 17.59±0.11 a 17.66±0.08 a 17.74±0.16 a 0.410 - Karbohidrat 49.55±0.49 a 43.29±5.10 a 46.63±0.05 a 0.105 - Zat besi 7.47±0.01 a 9.01±0.03 b 9.35±0.03 c 0.000 -
Keterangan : Huruf yang berbeda pada baris yang sama menunjukkan perbedaan nyata (p<0.05).
Jurnal Gizi dan Pangan Soedirman.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kandungan Gizi Kadar Air
Berdasarkan hasil analisis
kandungan  gizi  biskuit  diketahui  kadar air  bahwa  F1  yaitu  8.63%,  F2  yaitu 7.12%,  dan  F3  yaitu  7.77%.  Perlakuan F1 menghasilkan kadar air tertinggi dan F2  menghasilkan  kadar  air  terendah. Berdasarkan hasil uji One Way ANOVA menunjukkan  bahwa  substitusi  tepung ikan  gabus  dan  tepung  daun  katuk memberikan  pengaruh  nyata  terhadap kandungan  air  biskuit  (p=0.000).  Maka dilanjutkan  uji  lanjut Duncan untuk mengetahui  perbedaan  antar  kelompok perlakuan.  Hasil  dari  uji Duncan diketahui  bahwa  kadar  air  pada  setiap kelompok perlakuan berbeda nyata.
Hasil  kadar  air  pada  semua formulasi  belum  sesuai  dan  belum memenuhi  syarat  mutu  SNI  2973:2022 yang  menyatakan  bahwa  kadar  air maksimal  yaitu 5%. Biskuit  F1, F2 dan F3  memiliki  kadar  air  yang  tinggi sehingga tekstur pada biskuit pada setiap perlakuan  cenderung lebih rapuh. Kadar air dapat mempengaruhi tekstur biskuit, biskuit  dengan  kadar  air  yang  rendah memiliki  tekstur  yang  lebih  renyah, sebaliknya  jika  kadar  air  tinggi  maka akan  menyebabkan  tekstur  rapuh  dan
mudah patah (Wihenti, 2017). Kadar air yang  tinggi  pada  biskuit  substitusi tepung  ikan  gabus  dan  tepung  daun katuk dapat menyebabkan berkurangnya daya  awet  dan  kesegaran  pada  produk. Hal  tersebut  sesuai  dengan  pendapat Winarno  (2008),  menyatakan  bahwa bentuk  kadar  air  yang  sangat  tinggi menyebabkan mudahnya masuk bakteri, khamir  dan  kapang  untuk  berkembang biak  sehingga  terjadi  perubahan  pada produk yang dapat mempercepat adanya pembusukan.
Pada  penelitian  ini  tingginya kadar air yang terkandung dalam produk dikarenakan waktu dalam proses pemanggangan  kurang  lama  (30  menit) dan  suhu  140°C.  Suhu  pemanggangan yang sering digunakan untuk mematangkan  biskuit  adalah  berkisar anatara 130–150°C dengan waktu 15–20 menit, namun berbagai penelitian pembuatan  biskuit  menggunakan  suhu dan waktu yang berbeda tergantung pada bahan yang digunakan (Solekah, 2019). Selain  itu  oven  yang  digunakan  tidak dimatikan  ketika  selesai  pemanggangan pada  setiap  formulasi  sehingga  suhu tidak stabil.  Pada pembuatan biskuit ini juga  ditambahkan  bahan  pendukung seperti  air  jahe  dan  air  yang  digunakan agar  adonan  tercampur  rata  dan  mudah dibentuk.
Jurnal Gizi dan Pangan Soedirman.
Tingginya kadar air juga disebabkan  penambahan  tepung  ikan gabus  pada  biskuit  menyebabkan  kadar amilosa  semakin  sedikit.  Hal  ini diperkuat  Pratama  dan  Nisa  (2014), amilosa memiliki struktur yang lurus dan rapat sehingga mudah menyerap air serta mudah  melepaskannya  sehingga  pada saat  proses  pengeringan  berlangsung, bahan  yang  memiliki  kadar  amilosa tinggi akan lebih mudah melepaskan air yang  terdapat  dalam  bahan,  akibatnya kadar  air  semakin  rendah.  Tepung  ikan gabus  dalam  100  gram  memiliki  kadar air sebesar 5.93% (Asih dan Arsil, 2020). Tepung daun katuk juga memiliki kadar air sebesar 9.23gram/100 gram (Setyanintyas et  al., 2014).  Selain  itu bahan pendukung lainnya seperti tepung terigu,  kuning  telur,  dan  margarin  juga berkontribusi dalam tingginya kadar air. Tepung  terigu  memiliki  kadar  air  12 gram/100  gram,  kadar  air  kuning  telur yaitu  49.40  gram/100  gram,  dan margarin  sebesar  15.50  gram/100  gram (Kemenkes, 2018).

## Kadar Abu
Berdasarkan  hasil  uji One  Way ANOVA menunjukkan  bahwa  substitusi tepung  ikan  gabus  dan  tepung  daun katuk  memberikan  pengaruh  nyata
terhadap kandungan abu biskuit (p=0.000).  Maka  dilanjutkan  uji  lanjut Duncan untuk  mengetahui  perbedaan antar  kelompok.  Hasil  dari  uji Duncan diketahui  bahwa  kadar  abu  pada  setiap kelompok perlakuan berbeda nyata.
Berdasarkan  hasil  kadar  abu tersebut  belum  memenuhi  syarat  mutu SNI 2973:2022 yang menyatakan bahwa batas kadar abu maksimal adalah 0.1%. Kadar abu biskuit dipengaruhi penambahan tepung ikan gabus. Semakin tinggi penambahan tepung ikan gabus  semakin  tinggi  kadar  abunya. Menurut Goes et al. (2015), daging ikan mengandung    kalsium,  fosfor,besi, selenium  dan  tembaga.  Ikan  gabus mengandung mineral yang menyebabkan  kandungan  abu  pada biskuit meningkat. Hal ini diperkuat oleh Nadimin et al. (2019) yang menyatakan bahwa  tepung  ikan  gabus  memiliki kandungan  zat  besi  yang  tinggi  yaitu sebesar 9 mg/100 gram bahan.  Selain itu penambahan  tepung  daun  katuk  juga mempengaruhi  kadar  abu,  semakin tinggi  penambahan  tepung  daun  katuk maka  semakin  tinggi  kadar  abu  yang dihasilkan,  Hal  tersebut  dapat  terjadi karena  kadar  abu  tepung  daun  katuk cukup  tinggi  yaitu  sebesar  10.40% (Satyaningtyas  dan  Estiasih,  2014). Kadar  abu  juga  dipengaruhi  bahan
Jurnal Gizi dan Pangan Soedirman.
pendukung  yang  digunakan  antara  lain susu  bubuk, margarin dan telur (Hati et al., 2020).  Bahan  tersebut  mengandung beberapa mineral  seperti fosfor dan zat besi.

## Kadar Protein
Berdasarkan  hasil  analisis  dapat dikatakan  bahwa  kandungan  protein pada  biskuit  dengan  perlakuan  yang berbeda  yaitu  F1  21,86%,  F2  24.20% dan  F3  25.10%.  Berdasarkan  hasil  uji One Way ANOVA menunjukkan adanya pengaruh  dari  substitusi  tepung  ikan gabus  dan  tepung  daun  katuk  terhadap kadar  protein  pada  biskuit  (p=0.000). Selanjutnya hasil uji Duncan menunjukkan bahwa kadar protein pada setiap perlakuan berbeda nyata.
Hasil  penelitian  ini  telah  memenuhi syarat  mutu  SNI  2973:2022  dengan standar  minimal  4.5%.  Berdasarkan ALG ibu menyusui 19-29 tahun (6 bulan pertama),  biskuit  substitusi  tepung  ikan gabus dan tepung daun katuk memenuhi standar  sumber  protein  yaitu  15.2 gram/100  gram.  Pada  penelitian  ini, setiap taraf perlakuan mengalami peningkatan kadar protein karena penambahan  tepung  ikan  gabus  dan tepung  daun  katuk.  Semakin  tinggi penambahan  tepung  ikan  gabus  dan tepung daun katuk maka semakin tinggi
kadar  proteinnya.  Kandungan  protein yang dihasilkan tergantung pada jumlah bahan yang ditambahkan pada pembuatan biskuit, sumber protein yang terkandung  dalam  biskuit  berasal  dari tepung  tepung  ikan  gabus,  tepung  daun katuk, tepung kacang hijau, kuning telur, dan  kacang  mete.  Tepung  ikan  gabus memiliki protein sebesar 76.9 gram/100 gram  (Striata  Group,  2013).  Tepung daun katuk memiliki kandungan protein sebesar 24.8 gram/100 gram
(Setyaningtyas et  al., 2014).  Tepung kacang  hijau  memiliki  kandungan protein  sebesar  22.15  gram/100gram. Kuning  telur  memiliki  kandungan protein  sebesar  16.30  gram/100  gram. Kacang  mete  memiliki  kandungan protein sebesar 16.30 gram ( Kemenkes, 2018).
Protein  dalam  makanan  bermanfaat untuk  pembentukan  protein  dalam  ASI. Protein tinggi sangat diperlukan oleh ibu selama  menyusui,  karena  kandungan asam  amino  dalam  protein  dapat merangsang sakresi ASI (Ritonga et al., 2019).  Menurut  Wardana et  al .,  (2016) kandungan protein yang dikonsumsi ibu memiliki  hubungan  yang  signifikan dengan  kandungan  protein  ASI,  karena protein yang dikonsumsi akan dimetabolisme,  diedarkan  keseluruh tubuh  dan  disimpan  salah  satunya  pada
Jurnal Gizi dan Pangan Soedirman.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
kantong  ASI.  Selain  itu,  protein berfungsi  untuk  membangun  kembali jaringan tubuh yang rusak akibat proses melahirkan (BLUD, 2018).

## Kadar Lemak
Berdasarkan  hasil  uji One  Way ANOVA didapatkan  (p=0.410)  maka menunjukkan  tidak  adanya  pengaruh dari  substitusi  tepung  ikan  gabus  dan tepung daun katuk terhadap kadar lemak pada  biskuit.  Sehingga  tidak  dilakukan uji lanjut.
Kadar  lemak  dari  ketiga  perlakuan biskuit  tersebut  melebihi  standar  AKG selingan untuk ibu menyusui usia 19-29 tahun (6 bulan pertama) dengan standar kandungan  lemak  yaitu  10-15%.  Kadar lemak  mengalami  peningkatan  pada setiap  taraf  perlakuan  dikarenakan semakin tinggi penambahan tepung ikan gabus maka semakin tinggi kadar lemak. Tepung  ikan  gabus  menyumbang  kadar lemak  sebesar  0.53  gram/100gram (Striata Group, 2013). Kadar lemak yang tinggi dikarenakan penambahan margarin  dan  kuning  telur  (Devi et  al., 2019).  Kandungan  lemak  dalam  100 gram  margarin  yaitu  sebesar  81  gram (Kemenkes,  2018).  Kandungan  lemak pada kuning telur yaitu 31.90 gram/100 gram (Kemenkes, 2018).
Lemak  yang  terdapat  pada  tepung ikan  gabus  merupakan  jenis  lemak  tak jenuh.  Ikan  memiliki  kandungan  asam lemak  omega  3,  DHA  dan  EPA  yang bermanfaat sebagai perkembangan syaraf  otak  bayi,  salah  satunya  dapat meningkatkan  koordinasi  antara  mata dan  tangan  sejak  dini  (BKIPM,  2021). Selain  itu  lemak  berfungsi  sebagai sumber  tenaga  dan  berperan  dalam produksi  ASI  serta  pembawa  vitamin larut  lemak  dalam  ASI.  Lemak  yang dipelukan  untuk  ibu  menyusui  yaitu lemak  tak  jenuh  ganda  seperti  omega-3 dan  omega-6  (Kurniasih et  al., 2010). Menurut  Wardana et  al., (2018) menyatakan terdapat hubungan signifikan  antara  asupan  lemak  dengan kualitas (zat gizi makro dan mikro) ASI. Asupan lemak pada ibu dapat membantu meningkatkan  kadar  lemak  pada  ASI (Nugraheni,  2022).  Lemak  merupakan sumber kalori utama dalam ASI. Sekitar 50%  kalori  ASI  berasal  dari  lemak. Lemak  dalam  ASI  sebesar  3.5-4.5%. Walaupun  kadar  lemak  dalam  ASI tinggi,  tetapi  kadar  lemak  tersebut mudah  diserap  oleh  bayi  karena trigliserida dalam ASI lebih dulu dipecah menjadi  asam  lemak  dan  gliserol  oleh enzim  lipase  yang  terdapat  dalam  ASI (Dinkes, 2022).
Jurnal Gizi dan Pangan Soedirman.

## Kadar Karbohidrat
Berdasarkan hasil analisis kandungan karbohidrat biskuit diketahui kadar  karbohidrat  yaitu  F1  49.55%,  F2 43.29% dan F3 46.63%, Pada perlakuan F1 merupakan kadar karbohidrat tertinggi  dan  F2  merupakan  kadar karbohidrat  terendah. Berdasarkan hasil uji One  Way  ANOVA menunjukkan bahwa substitusi tepung ikan gabus dan tepung  daun  katuk  tidak  memberikan pengaruh  nyata  terhadap  kandungan karbohidrat biskuit (p=0.105).
Berdasarkan hasil kadar karbohidrat pada setiap perlakuan biskuit memenuhi AKG selingan ibu menyusui 19-29 tahun (6 bulan pertama) dengan standar AKG selingan yaitu 10-15%. Sumber karbohidrat  biskuit  berasal  dari  tepung terigu,  tepung  maizena,  tepung  kacang hijau  dan  gula  pasir.  Kandungan karbohidrat  tepung  terigu  yaitu  77.2 gram/100 gram, tepung maizena yaitu 85 gram/100  gram  ,  gula  pasir  sebesar  94 gram/100  gram  (Kemenkes,  2018). Kandungan  karbohidrat  tepung  kacang hijau  63.95  gram/100  gram  (Gasol Organik, 2014).
Karbohidrat sangat bermanfaat untuk ibu menyusui, karena sebesar 90% energi  yang  terdapat  pada  ASI  berasal dari  karbohidrat  dan  lemak,  ASI
mengandung tujuh persen laktosa untuk setiap 100 ml, kadar laktosa yang tinggi sangat  bermanfaat  untuk  memproduksi asam  laktat,  asam  laktat  diperlukan untuk  membantu  pertumbuhan  bayi. Dengan  demikian  selama  menyusui  ibu harus  mengkonsumsi  makanan  yang banyak mengandung karbohidrat sederhana  agar  bayi  dapat  tumbuh dengan  sempurna  (Sandra et  al., 2015). Karbohidrat  yang  dibutuhkan  oleh  bayi yaitu  karbohidrat  sederhana  golongan disakarida yang terdiri dari glukosa dan galaktosa.

## Kadar Zat Besi
Berdasarkan  hasil  uji One  Way ANOVA menunjukkan  bahwa  substitusi tepung  ikan  gabus  dan  tepung  daun katuk  memberikan  pengaruh  nyata terhadap  kandungan  zat  besi  biskuit (p=0.000).  Maka  dilanjutkan  uji  lanjut Duncan untuk  mengetahui  perbedaan antar  kelompok.  Hasil  dari  uji Duncan diketahui  bahwa  kadar  zat  besi  pada setiap  kelompok  perlakuan  berbeda nyata.
Berdasarkan  ALG  ibu  menyusui  19- 29  tahun  (6  bulan  pertama),  biskuit substitusi tepung ikan gabus dan tepung daun  katuk  memenuhi  standar  sumber zat  besi  yaitu  4.95  gram/100  gram. Kandungan  zat  besi  pada  setiap  taraf
Jurnal Gizi dan Pangan Soedirman.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
perlakuan biskuit
mengalami
peningkatan.  Hal  ini  disebabkan  oleh penambahan  tepung  ikan  gabus  dan tepung daun katuk. Selain itu penambahan  bahan  lain  seperti  tepung kacang  hijau,  kuning  telur  dan  kacang mete.  Kandungan  zat  besi  tepung  ikan gabus yaitu 9 mg/100gram (Nadimin, et al,. 2013).  Kandungan  zat  besi  tepung daun  katuk  sebesar  2.7  mg/100  gram (Setyanintyas et  al., 2014).  Kandungan zat  besi  tepung  kacang  hijau  yaitu  6.7 mg/100gram (Mustakim, 2014).
Kandungan  zat  besi  pada  kuning  telur yaitu  7.20  mg/100  gram  (Kemenkes, 2018). Kandungan zat besi pada kacang mete yaitu 3.20 mg/100 gram (Kemenkes, 2018).
Ibu menyusui membutuhkan zat besi yang  cukup  karena  saat  melahirkan  ibu menyusui  mengeluarkan  darah  yang cukup  banyak  dan  50%  kebutuhan  zat besi  janin  berasal  dari  ibu  (Sormin, 2018).  Kekurangan  asupan  zat  besi dalam makanan sehari-hari yang dikonsumsi  ibu  dapat  menyebabkan anemia  dikarenakan  adanya  gangguan penyerapan  dan  peningkatan  kebutuhan zat  besi  dalam  tubuh  (Hosseini et  al ., 2020). Anemia pada ibu menyusui akan menurunkan produksi ASI, menurunkan kualitas dan kuantitas ASI. Hal tersebut berkaitan dengan kerja hormon prolaktin dan  oksitosin,  serta  akan  berpengaruh pada pemenuhan kebutuhan bayi usia 0- 6 bulan (IDAI, 2011).

## Uji Organoleptik
Tabel 2. Hasil Uji Hedonik Parameter Hasil Uji Hedonik p value F1 F2 F3 Rasa 2.57±0.858 a 2.63±0.890 a 2.30±1.208 a 0.241 Warna 3.10±0.845 a 2.90±0.923 a 3.20±1.126 a 0.608 Tekstur 3.13±1.008 a 2.80±0.997 a 1.90±1.029 b 0.000 Aroma 2.60±0.814 a 2.33±0.884 a 2.80±1.031 a 0.172 After taste 2.50±0.974 a 2.67±0.758 a 2.37±0.809 a 0.349
Keterangan : Huruf yang berbeda pada baris yang sama menunjukkan perbedaan nyata (p<0.05).
Tabel 3. Hasil Uji Mutu Hedonik Parameter Hasil Uji Mutu Hedonik p value F1 F2 F3 Rasa 3.07±0.785 a 2.80±887 ab 2.57±0.898 b 0.032 Warna 3.37±1.586 a 2.73±1.413 a 4.80±0.664 b 0.000 Tekstur 3.23±0.935 a 2.87±0.860 a 3.77±1.431 b 0.004 Aroma 2.97±0.669 a 3.17±0.791 a 3.10±0.960 a 0.325 After taste 2.93±0.868 a 2.90±0.712 a 3.10±1.094 a 0.845
Keterangan : Huruf yang berbeda pada baris yang sama menunjukkan perbedaan nyata (p<0.05).
Jurnal Gizi dan Pangan Soedirman.

## Rasa
Formulasi  yang  memiliki  rata-rata tertinggi  terdapat  pada  F2  dengan  nilai rata-rata 2.63 yang menunjukkan bahwa tingkat kesukaan  panelis terhadap biskuit  dengan  substitusi  tepung  ikan gabus  dan  tepung  daun  katuk  berada dalam  penilaian  kurang  suka  dan  F3 merupakan  formulasi  yang  memiliki rata-rata  terendah  yaitu  2.30  (kurang suka).  Hasil  analisis Kruskal  Wallis menunjukkan  bahwa  substitusi  tepung ikan gabus dan tepung daun katuk tidak berpengaruh  terhadap  tingkat  kesukaan panelis  terhadap  rasa  yang  dihasilkan pada biskuit (p=0.241).
Atribut  rasa  pada  uji  mutu  hedonik terdiri dari 5 skala yaitu 1= sangat tidak enak,  2=tidak  enak,  3=agak  enak, 4=enak,  5=sangat  enak.    Nilai  rata-rata tertinggi  ditunjukkan  oleh  F1    dengan nilai  rata-rata  3.07  (agak  enak).  Rasa kurang  enak  pada  biskuit  berasal  dari tepung  ikan  gabus  dan  tepung  daun katuk.  Daun  katuk  memiliki  rasa  yang pahit  disebabkan  oleh  kandungan  tanin pada daun katuk. Penelitian Arza (2018) menyatakan bahwa donat yang ditambahkan dengan tepung daun katuk memiliki rasa sedikit pahit. Namun rasa pahit  pada  biskuit  tertutupi  dengan penambahan  gula,  kacang  mete  dan cokelat.  Gula  dan  cokelat  memberikan
rasa  manis  dan  juga  berfungsi  sebagai pengawet alami sedangkan kacang mete memberi  cita  rasa  gurih.  Ikan    gabus memilki    rasa    yang    khas    meskipun tidak  terlalu  tajam  seperti  ikan  tongkol dan  ikan  teri  (Nadimin et  al., 2018). Pemberian  tepung  ikan  gabus  yang terlalu banyak   dapat menurunkan daya terima  terhadap  rasa  biskuit.  Penelitian sebelumnya  pada  biskuit  menunjukkan bahwa  semakin  banyak  konsentrasi tepung  ikan  gabus  yang  ditambahkan pada  biskuit  semakin    menurunkan kesukaan  terhadap  rasa produk  tersebut (Sari et al., 2014).

## Warna
Formulasi  yang  memiliki  rata-rata tertinggi  terdapat  pada  F3  dengan  nilai rata-rata  3.20  (agak  suka)  dan  yang terendah yaitu  F2 dengan nilai  rata-rata 2.90  (kurang  suka).    Hasil  analisis Kruskal  Wallis menunjukkan  bahwa substitusi tepung ikan gabus dan tepung daun  katuk  tidak  berpengaruh  terhadap tingkat kesukaan panelis terhadap warna yang dihasilkan pada biskuit (p=0.608).
Atribut warna pada uji mutu hedonik terdiri  dari  5  skala  yaitu  1=  hijau kekuningan,  2=hijau,  3=hijau  agak  tua, 4=hijau  tua,  5=hijau  kecoklatan.    Nilai rata-rata  tertinggi  ditunjukkan  oleh  F3 dengan nilai rata-rata 4.80, nilai tersebut
Jurnal Gizi dan Pangan Soedirman.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
dalam skala warna hijau tua. warna yang didapat pada biskuit berasal dari tepung daun katuk. Warna hijau tua pada biskuit dipengaruhi  oleh  kandungan  klorofil yang terdapat pada daun katuk, Semakin tinggi  penambahan  substitusi  tepung daun katuk,  maka semakin gelap warna hijau tua, serta semakin tinggi kandungan  klorofil  yang  dikandungnya (Satyaningtyas  dan  Estiasih  (2014). Selain  itu  penambahan  cokelat  batang dan  gula  juga  menghasilkan  warna kecoklatan.  Kuning  telur  dan  tepung kacang hijau memiliki kandungan  asam amino  yang  berperan  dalam  reaksi maillard .  Warna  cokelat  disebabkan oleh  reaksi maillard pada  proses pemanggangan  (Sabir et  al., 2020). Reaksi maillard disebabkan  karena adanya interaksi kadar gula reduksi dan asam amino yang menghasilkan pigmen warna cokelat yaitu melanoidin (Kadek, 2019).

## Tekstur
Formulasi  yang  memiliki  rata-rata tertinggi  terdapat  pada  F1  dengan  nilai rata-rata  3.13  (agak  suka)  dan  yang terendah yaitu  F3 dengan nilai  rata-rata yaitu  1.90  (tidak  suka).  Hasil  analisis Kruskal  Wallis bahwa  substitusi  tepung ikan  gabus  dan  tepung  daun  katuk berpengaruh  terhadap  tingkat  kesukaan
panelis terhadap tekstur yang dihasilkan pada  biskuit  (p=0.000).  Selanjutnya berdasarkan uji Mann-Whitney diketahui bahwa F1 tidak berbeda nyata dengan F2, akan tetapi F3  berbeda nyata dengan F1 dan F2.
Atribut tekstur pada uji mutu hedonik terdiri dari 5 skala yaitu 1= sangat tidak renyah, 2=tidak renyah, 3=agak renyah, 4=renyah,  5=sangat  renyah.    Nilai  rata- rata  tertinggi  ditunjukkan  oleh  F3 dengan nilai rata-rata 3.77 (agak renyah) dan yang terendah yaitu F2 dengan nilai rata-rata  2.87  (tidak  renyah).  Hal  ini dikarenakan  bahan  tepung  ikan  gabus dan tepung daun katuk yang ditambahkan  pada  biskuit  lebih  banyak dan  tepung  terigu  yang  ditambahkan lebih  sedikit.  Tekstur  biskuit  yang dihasil dipengaruhi tepung dan penggunaan margarin.
Menurut
Gallagher et al., (2005) dalam Tunjungsari  dan  Fathonah,  (2019) menyatakan bahwa hal ini terjadi karena fungsi lemak margarin yaitu melembutkan  tekstur  pada  biskuit. Namun penelitian sejalan dengan penelitian Arza (2018) yang menyatakan bahwa  penambahan  tepung  daun  katuk pada  adonan  memberikan  tekstur  yang lebih lunak. Semakin tinggi penambahan tepung ikan gabus dan daun katuk maka semakin  rendah  gluten  pada  biskuit,
Jurnal Gizi dan Pangan Soedirman.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
sehingga  adonan  semakin  tidak  elastis dan akan menyebabkan biskuit bertekstur  keras.  Penambahan  bahan tepung  maizena  pada  biskuit  yang mempunyai kandungan amilopektin yang tinggi  memberikan  tekstur  biskuit menjadi lebih  kokoh  sekaligus  renyah (Pertiwi et  al., 2018).
Selain  itu  gula,  kuning  telur  dan baking powder juga berkontribusi dalam mutu  tekstur.  Kadar  gula  yang  tinggi akan mempengaruhi pembentukan tekstur  produk  yang  berkaitan  dengan sifat  yang  keras  (Karimulloh,  2018). Semakin  banyak  penambahan  kuning telur maka tekstur biskuit akan semakin empuk  dan  renyah  (Sholikhah,  2014). Baking  powder merupakan  senyawa kimia yang digunakan untuk meningkatkan volume dan memperingan tekstur  biskuit  setelah  dipanggang (Claudia et al ., 2015). Menurut Winarno,
(2008)  menyatakan  bahwa  kadar  air yang terkandung dalam produk makanan sangat  berpengaruh  terhadap  mutu pangan  dan  salah  satunya  adalah kandungan  air  yang  dikeluarkan  atau dikurangi  dengan  cara  penguapan  atau pengeringan selama
pengolahan
makanan. Kadar
air dapat
mempengaruhi  tekstur  biskuit.  Biskuit dengan  kadar  air  yang  rendah  memiliki tekstur  yang  lebih  renyah,  sebaliknya
jika  kadar  air  tinggi  maka  akan menyebabkan  tekstur  rapuh  dan  mudah patah (Wihenti, 2017).

## Aroma
Formulasi  yang  memiliki  rata-rata tertinggi  terdapat  pada  F3  dengan  nilai rata-rata  2.80  (kurang  suka)  dan  yang terendah yaitu  F2 dengan nilai  rata-rata 2.33  (kurang  suka).  Hasil  analisis Kruskal  Wallis menunjukkan  bahwa substitusi tepung ikan gabus dan tepung daun  katuk  tidak  berpengaruh  terhadap tingkat kesukaan panelis terhadap aroma yang dihasilkan pada biskuit (p=0.172).
Atribut aroma pada uji mutu hedonik terdiri dari 5 skala yaitu 1= sangat tidak harum,  2=tidak  harum,  3=agak  harum, 4=harum,  5=sangat  harum.    Nilai  rata- rata  tertinggi  ditunjukkan  oleh  F2 dengan nilai rata-rata 3.17, nilai tersebut dalam  skala  aroma  agak  harum,  akan tetapi  dari  hasil  uji Kruskal  Wallis menunjukkan tidak ada perbedaan secara nyata  antar  semua  perlakuan  yang diberikan  (p=0.325).  Penambahan  gula, margarin,  dan  telur  mempengaruhi aroma  biskuit  sehingga  lebih  disukai oleh  panelis  (Hemayanti et  al., 2016). Menurut Pratama dan Ayustaningwarno (2015)  penambahan  vanili  juga  dapat dilakukan  untuk  mengurangi  aroma
Jurnal Gizi dan Pangan Soedirman.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
langu  dan  memperbaiki  aroma  pada biskuit.
Selain  itu  tepung  ikan  gabus  juga aroma  yang  amis  pada  biskuit  dengan penambahan  tepung  ikan  gabus  yang banyak menghasilkan aroma yang amis. Namun  aroma  tersebut  dapat  ditutupi dengan  penambahan  ekstrak  jahe.  Jahe mengandung  zat  aktif  berupa  minyak volatile yang    berfungsi  untuk mencegah  dan  memperbaiki  bau  ( off- flavor )    yang    terdapat    pada    produk seperti gingerol dan shogaol (Monica et al., 2020).  Penambahan  tepung  daun katuk  juga  mempengaruhi  aroma  pada biskuit  dikarena  tepung  daun  katuk memiliki aroma yang menyengat seperti obat herbal (Suciati dan Rustiana, 2022). Tepung daun katuk memiliki kandungan senyawa  HCN  ( Asam  Sianida )  yang menimbulkan  aroma  apek  (Salsabila et al., 2022).

## After taste
Formulasi  yang  memiliki  rata-rata tertinggi  terdapat  pada  F2  dengan  nilai rata-rata 2.67 yang menunjukkan bahwa tingkat kesukaan  panelis  terhadap biskuit  dengan  substitusi  tepung  ikan gabus  dan  tepung  daun  katuk  berada dalam  penilaian  kurang  suka.  Hasil analisis Kruskal  Wallis menunjukkan nilai (p=0.349) sehingga dapat diketahui
bahwa substitusi tepung ikan gabus dan tepung  daun  katuk  tidak  berpengaruh terhadap  tingkat kesukaan  panelis terhadap after taste yang dihasilkan pada biskuit.
Atribut after  taste pada  uji  mutu hedonik  terdiri  dari  5  skala  yaitu  1= sangat  lemah,  2=lemah,  3=sedang, 4=kuat,  5=sangat  kuat..    Nilai  rata-rata tertinggi  ditunjukkan  oleh  F3  dengan nilai  rata-rata 3.10, nilai tersebut dalam skala after taste sedang, akan tetapi dari hasil  uji Kruskal  Wallis menunjukkan tidak  ada  perbedaan  secara  nyata  antar semua perlakuan yang diberikan (p=0.845).  Daun  katuk  memiliki  rasa yang  pahit  disebabkan  oleh  kandungan tanin pada daun katuk (Sirajuddin et al., 2022). Hal ini sejalan dengan penelitian Satyaningtyas  dan  Estiasih  (2014)  yang menyatakan bahwa roti tawar laktogenik semakin  tinggi  konsentrasi  proporsi substituai  tepung  daun  katuk  ,  maka karakteristik khas dari tepung daun katuk akan  makin  terasa  sehingga  mampu mengurangi  penilaian  panelis  pada produk  tersebut.  Ikan    gabus    memilki rasa    yang    khas    namun  tidak  tajam seperti  ikan  tongkol  dan  ikan  teri (Nadimin et  al., 2018).    Penambahan tepung ikan gabus yang   terlalu banyak dapat menurunkan daya terima terhadap rasa biskuit. Penelitian sebelumnya pada
Jurnal Gizi dan Pangan Soedirman.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
biskuit  menunjukkan  bahwa  semakin banyak  penambahan  tepung  ikan  gabus yang  ditambahkan  pada  biskuit  maka semakin    menurunkan    kesukaan terhadap    rasa  produk    tersebut  (Sari et al., 2014).

## Formulasi Terpilih
Penentuan formulasi terpilih pada  produk  biskuit  dengan  substitusi tepung  ikan  gabus  dan  tepung  daun katuk  berdasarkan  presentase    hasil  uji organoleptik  (uji  hedonik  dan  mutu hedonik)  dan  kandungan  gizi  dengan pembobotan  1:1  (Muhlishoh et  al., 2021).  Berdasarkan  penelitian  tersebut diperoleh  F3  sebagai  formulasi  terpilih dengan total skor yaitu 69.69.
Berdasarkan hasil analisis kandungan  gizi  pada  biskuit  dengan formulasi  F3  sudah  memenuhi  standar mutu SNI 2973:2022 pada biskuit yaitu kadar  protein  dengan  nilai  rata-rata 25.10%  dengan  standar  mutu  SNI 2973:2022 yaitu minimal 4.5%. kadar air biskuit  yaitu  7.77%  yang  berarti  tidak memenuhi  SNI  biskuit  yaitu  maksimal 5%. Kadar abu biskuit yaitu 2.89% tidak memenuhi  SNI  biskuit  yaitu  maksimal 0.1%. Kadar karbohidrat sebesar 46.63% dan  kadar  lemak  17.74%.    Berdasarkan hasil  uji  hedonik  pada  F3  terkait  rasa, warna,  tekstur,  aroma  dan after  taste
memiliki  penerimaan  yang  cukup  baik. Biskuit  dengan  formulasi  F3  memiliki rasa tidak enak, warna  hijau tua, tekstur agak renyah, agak harum, dan after taste sedang.

## Kontribusi  Biskuit  Terhadap  AKG
Ibu  Menyusui  Usia  19-29  Tahun  (  6

## Bulan Pertama)
Berdasarkan  formulasi  terpilih  pada penelitian ini kemudian dihitung kontribusi  AKG  ibu  menyusui  usia  19- 29  tahun  (  6  bulan  pertama)  dengan takaran  saji  sebanyak  52  gram  atau setara dengan 4 keping biskuit. Penentuan takaran saji tersebut berdasarkan pertimbangan 10-15% AKG dari kebutuhan gizi ibu menyusui usia  19-29  tahun  (6  bulan  pertama). Kandungan  gizi  pertakaran  saji  yang diberikan  biskuit    yaitu  energi  232.22 kkal,  protein  13.05  gram,  lemak  9.22 gram,  karbohidrat  24.24  gram,  zat  besi 5.01 gram dan kandungan energi  9.01%. Kandungan  energi  sudah  memenuhi %AKG  pertakaran  saji  yaitu  9.01%. Kandungan karbohidrat belum memenuhi %AKG  pertakaran saji yaitu untuk karbohidrat sebesar 5.9%. Sedangkan pada kandungan protein dan zat besi melebihi %AKG pertakaran saji yaitu protein sebesar 19.4% dan zat besi 27.08%.
Jurnal Gizi dan Pangan Soedirman.
Kontribusi  Biskuit  Terhadap  ALG

## Pangan Olahan
Berdasarkan perhitungan kontribusi  ALG  yang  digunakan  untuk memberikan  informasi  klaim  nilai  zat gizi  yang  terkandung  dalam  produk biskuit  dengan  substitusi  tepung  ikan gabus dan tepung daun katuk.
Berdasarkan hasil tersebut dapat diketahui bahwa kandungan protein dan zat besi pada produk terpilih memberikan  kontribusi  lebih  dari  20% ALG  per  100  gram  (protein)  yaitu 33.02% atau 25.10 gram dan 15% ALG per 100 gram ( zat besi) yaitu 28.3% atau 9.35  mg  pada  kelompok  ibu  menyusui usia  19-29  tahun  (  6  bulan  pertama) sehingga  produk  biskuit  dapat  diklaim sebagai sumber protein dan zat besi.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  uji  kandungan  gizi biskuit diketahui bahwa setiap formulasi berturut-turut  mengandung  kadar  air 8.63%, 7.12%, 7.77%, kadar abu 2.31%,
2.64%, 2.89%, protein 21.86%, 24.20%,
25.10%, lemak 17.59%, 17.66%,
17.74%,  karbohidrat  49.55%,  43.29%,
46.63%, zat besi 7.47%, 9.01%, 9.35%.
Berdasarkan  uji  organoleptik  terhadap rasa dan after  taste yang paling disukai yaitu  F2,  warna  dan  rasa  yang  disukai yaitu  F3,  sedangkan  tekstur  yaitu  F1.
Formulasi  terpilih  biskuit  substitusi tepung  ikan  gabus  dan  tepung  daun katuk  yaitu  F3.  F3  memenuhi  11.5% AKG  pada  zat  gizi  protein  dan  zat  besi sehingga  dapat  diklaim  sebagai  pangan sumber  protein  dan  zat  besi  untuk  ibu menyusui 19-29 tahun (trimester pertama).

## DAFTAR PUSTAKA
Agustin,  E.  T.  (2013).  “Biskuit laktogenik  perangsang  produksi asi (air susu ibu) berbasis kearifan lokal daun katuk (Sauropus androgynus  (L.)  Merr)  yang  diuji
secara in-vivo”.
Skripsi.
Universitas Brawijaya, Malang. Arisman, M. B. (2014 ). Gizi dalam Daur
Kehidupan. Jakarta : Buku Kedokteran EGC .
Arza, P. A. (2018). Pengaruh penambahan  ekstrak  daun  katuk ( sauropus  androgynus )  terhadap mutu  organoleptik  dan  kadar vitamin c pada donat. In Prosiding Seminar  Kesehatan  Perintis (Vol. 1, No. 2, pp. 32-32).
Asih, E. R., & Arsil, Y. (2020). Tingkat kesukaan  choux  pastry  kering dengan  substitusi  tepung  ikan gabus. Jurnal GIZIDO , 12(1), 36- 44.
Jurnal Gizi dan Pangan Soedirman.
Badan  Karantina  Ikan,  Pengendalian Mutu Dan Keamanan Hasil Perikanan. (2021). Manfaat Makan  Ikan  untuk  Ibu  Menyusui , diakses 12 Agustus 2022, < https://kkp.go.id/bkipm/artikel/3
3879-manfaat-makan-ikan-untuk- ibu- menyusui#:~:text=Ibu%20menyus ui%20pasti%20ingin%20ASI, makanan%20bergizi%20dan%20t inggi%20protein >.
Badan  Layan  Umum  Daerah  RSUD Kota Banjar (2018). Gizi seimbang ibu  menyusui,  diakses  15  juni 2023,
https://rsud.banjarkota.go.id/wp- content/uploads/2019/01/Gizi- Seimbang-Ibu-Menyusui- 2018.pdf
Ballard,  O.,  &  Morrow,  A.  L.  (2013).
Human milk composition: nutrients  and  bioactive  factors. Pediatric Clinic , 60(1), 49-74.
Claudia,  R.,  Estiasih,  T.,  Ningtyas,  D. W.,  &  Widyastuti,  E.  (2015). Pengembangan biskuit dari tepung ubi  jalar  oranye  (ipomoea  batatas l.)  dan  tepung  jagung  (zea  mays) fermentasi:  kajian  pustaka  [in press  september  2015]. Jurnal Pangan  dan  Agroindustri ,  3(4),
1589-1595.
Dewantara,  E.  C.,  Wijayanti,  I.,  & Anggo, A. D. (2019). Karakteristik fisiko  kimia  dan  sensori  pasta makaroni  dengan  penambahan tepung ikan gabus ( Channa striata ). Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan , 1(2), 22-29. Dinas  Kesehatan  Kulon  Progo.  (2022).
Zat  gizi  dalam  ASI diakses  19 November 2022, < https://dinkes.kulonprogokab.go.i
d/detil/618/zat-gizi-dalam-asi>...
Gallagher,  E,  S.  Kenny,  and  E.  K.
Arendt.  (2005 ).  Impact  of  dairy protein powders on biscuit quality.
Eur Food Res Technol. 221:237 Goes, E. S. D. R., M. L. R. D. Souza, J. M. G. Michika, K. S. Kimura, J. A. F. D. Lara, A.C. B. Delbem, dan E. Gasparino.  (2015).  Fresh  pasta enrichment with protein
concentrate  of  tilapia:  nutritional and  sensory  characteristics. Food Sci. Technol .,36(1) : 1-7
Hati, I. P., Setiani, B. E., & Bintoro, V. P.  (2020).  Optimasi  penambahan tepung  komposit  terigu,  bekatul, dan kacang merah terhadap kualitas kimia cookies. Journal of Nutrition College , 9(2), 100-105.
Hosseini,  A.,  &  Hosseinzadeh,  H.
(2020). Effect of Nigella sativa on Blood  Diseases:  A  Review. Nuts
Jurnal Gizi dan Pangan Soedirman.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
and  Seeds  in  Health  and  Disease Prevention , 315-328.
Ikatan  Dokter  Anak  Indonesia.  (2011).
Nutrisi  Pediatrik  dan  Penyakit Metabolik  Jilid  1 .  Jakarta:  Badan penerbit IDAI. Kadek  &  Anggarawati,  N.  A.  (2019).
Pengaruh  subtitusi  tepung  ubi ungu termodifikasi ( pomoea batatas  var  Ayamurasaki ). Jurnal
Ilmu dan Teknologi Pangan . 8 (2)
: 160-170.
Karimulloh,  G.  Y.  (2018).  “Pengaruh
subtitusi  tepung  ubi  jalar  ungu ( ipomoea batatas ) terhadap warna, tekstur  dan  ph  nugget  ayam”.
Skripsi.  Program  Studi  Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan.
Universitas Brawijaya Malang.
Kemenkes, R. I. (2018). Tabel komposisi pangan  indonesia  2017 . Jakarta:
Kementerian Kesehatan RI. Kemenkes,  R.  I.  (2021). Laporan Kinerja  Kementrian  Kesehatan Tahun 2021 . Jakarta. Kemekes RI. Krisnanda,  R.  (2019).  Vitamin  C membantu dalam absorpsi zat besi pada anemia defisiensi besi. Jurnal Penelit Perawat Prof , 1, 89-94.
Kurniasih,  D,.  Hilmansyah,  H.,  Astuti,
M.P. & Imam, S. (2010). Sehat & Bugar  Berkat  Gizi  Seimbang.
Jakarta  :  P.T  Penelitian  Sarana Bobo.
Monica,  C.,  Hintono,  A., & Mulyani, S. (2020).   Karakteristik   permen karamel  susu    kedelai    dengan penambahan jahe. Jurnal
Teknologi Pangan , 4(2), 110–116. Muhlishoh,  A.,  Setyaningsih,  A.,  & Ismawanti,  Z.  (2021).  Kandungan gizi  dan  organoleptik  biskuit dengan subtitusi tepung sukun dan stevia. jurnal  gizi  dan  kesehatan ,
13(2), 136-145.
Mustakim, M. (2014) . Budidaya Kacang
Hijau  Secara  Intensif. Pustaka Baru Press. Yogyakarta.
Mutiara,  E.,  &  Wahidah  S.  (2012).
“Pengembangan  formula  biskuit daun  katuk  untuk  meningkatkan produksi  ASI”.  Research  Report.
Universitas Medan.
Nadimin,  N.,  &  Lestari,  R.  S.  (2019).
Peningkatan  nilai  gizi  mikro kudapan  lokal  melalui  substitusi tepung ikan gabus untuk pencegahan  stunting  di  Sulawesi
Selatan. Media Kesehatan
Politeknik  Kesehatan  Makassar ,
14(2), 152-157
Nadimin, N., Nurjaya, N., & Lestari, R.
S.  (2018).  Daya  terima  terhadap jajanan  lokal  Sulawesi  Selatan subtitusi tepung ikan gabus
Jurnal Gizi dan Pangan Soedirman.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
( Channa  striata ). AcTion:  Aceh Nutrition Journal , 3(2), 141-148.
Nugraheni, Mutia (2022). Ibu Menyusui,
Ini Cara Tingkatkan Level Lemak dalam  ASI,  diakses  15  juni  2023, https://www.dream.co.id/parentin g/ibu-menyusui-ini-cara- tingkatkan-level-lemak-dalam-asi- 2207296.html
Pertiwi,  S.  R.  R.,  Kusumaningrum,  I., &  Khasanah,    U.    (2018).
Formulasi crispy cookies
berbahan baku tepung kacang koro pedang  ( Canavalia  ensiformis )
Termodifikasi. Jurnal Agroindustri Halal , 4(1), 68–78.
Pradana, M. A. R. A., & Asshiddiq, M. R.  F.  (2021).  Hubungan  antara
paritas dengan kejadian perdarahan  post  partum. Jurnal
Ilmiah  Kesehatan  Sandi  Husada, 10(1), 326-331. Pratama,  I.  A.,  &  Nisa,  F.  C.  (2014).
Formulasi  mie  kering  dengan subsitusi tepung kimpul
( Xanthosoma  sagittifolium) dan penambahan  tepung  kacang  hijau ( Phaseolus  radiatus  L. )[In  Press
Oktober 2014]. Jurnal Pangan dan Agroindustri , 2(4), 101-112.
Pratama, S. H., &  Ayustaningwarno,  F.
(2015). Kandungan gizi, kesukaan, dan warna biskuit subtitusi tepung
pisang  dan  kecambah  kedelai. Journal of Nutrition College, 4(3), 252-258.
Ritonga,  N.  J.,  Mulyani,  E.  D., Anuhgera,  D.  E.,  Damayanti,  D., Sitorus,  R.,  &  Siregar,  W.  W. (2019).  Sari  kacang  hijau  sebagai alternatif  meningkatkan  produksi air  susu  ibu  (ASI)  pada  ibu menyusui. Jurnal  Keperawatan dan Fisioterapi (JKF) , 2(1), 89-94. Rizki,  F.  (2013). The  Miracle  Of Vegetables. cetakan pertama .
Jakarta: PT Agromedia Pustaka.
Sabir, NC, Lahming, L., & Sukainah, A.
(2020). Analisis karakteristik kerupuk  hasil  substitusi  tepung terigu  dengan  tepung  ampas  tahu.
Jurnal Pendidikan Teknologi
Pertanian , 6 (1), 41-54.
Salsabila, A., Agustin, R., & Budiati, T. (2022).  Pengaruh  penambahan tepung daun katuk terhadap kualitas organoleptik dan fisik roti tawar. Journal of Food
Engineering , 1(2), 66-79.
Sandra,  F.,  Ahmad,  S.,  &  Khaula,  K.
(2015). Gizi Ibu dan Bayi. Jakarta: PT Rajagrafindo Persada.
Sari   DK,   Marliyati   SA,   Kustiyah   L,
Khomsan A, Gantohe TM. (2014). Uji organoleptik formulasi biskuit fungsional  berbasis  tepung  ikan
Jurnal Gizi dan Pangan Soedirman.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
gabus  ( Ophiocephalus  striatus).
Agritech . 34(2):120-125.
Sasaka, R., Salam, A., Widiada, I. N., & Darawati,  M.  (2019).  Kandungan zat  gizi  dan  daya  terima  bisjaka dengan  penambahan  sari  tepung daun  katuk. Jurnal  Gizi  Prima (Prime  Nutrition  Journal) ,  3(2),
134-141.
Satyaningtyas, E., & Estiasih, T. (2014).
Roti tawar laktogenik, perangsang asi,  berbasis  kearifan  lokal  daun katuk  ( Sauropus  androgynus  (L) Merr ). Jurnal Pangan dan Agroindustri . 2(1): 121-131.
Sholikhah.  F.S.  (2014).  “Cookies  beras pratanak  (kajian  proporsi  tepung beras  pratanak  dengan    tepung
terigu dan penambahan
shortening)”.    Skripsi.    Jurusan Ilmu    dan  Teknologi  Pangan. Universitas Brawijaya Sirajuddin,  S.,  Bahar,  B.,  &  Hadju,  V.
(2022).  Acceptance  of  katuk  leaf cookies ( sauropus androgynus ) as additional  food  for  breastfeeding mothers. Jurnal  Gizi  Masyarakat
Indonesia (The Journal of
Indonesian Community Nutrition) , 11(1).
Solekah,  N.  (2019).  “Pengaruh  lama
pemanggangan terhadap daya
terima dan kandungan gizi biskuit
tepung  kacang  hijau  kupas”. Skripsi,
Universitas
Negeri Semarang.
Sormin,  R.  E.  (2018).  Hubungan konsumsi  daun  kelor  dengan pemberian  asi  eksklusif  pada  ibu menyusui suku timor di kelurahan kolhua kecamatan maulafa
kupang. CHMK Breastfeeding
Scientific Journal , 2 (2), 58-58.
Striata  Group.  (2013). Pemberdayaan
Potensi  Alam  Indonesia  bagi Kepentingan Penanganan Kesehatan Khususnya pada Bidang Pangan Fungsional , diakses 29 Juli 2022,
< https://striatagroup.id/pages/abo
ut >.
Suciati,  S.,  &  Rustiana,  E.  (2022). Tingkat  penerimaan  masyarakat terhadap  variasi  stik  berbahan dasar tepung daun katuk. oksitosin: Jurnal Ilmiah
Kebidanan , 9(1), 80-87.
Sunita,  A.  (2009). Prinsip  dasar  ilmu gizi. Jakarta:  Gramedia  Pustaka
Utama, 51-75.
Tunjungsari, P., & Fathonah, S. (2019).
Pengaruh penggunaan tepung kacang tunggak (Vigna
unguiculata)  terhadap  kualitas organoleptik  dan  kandungan  gizi biskuit. TEKNOBUGA: Jurnal
Jurnal Gizi dan Pangan Soedirman.
Teknologi Busana Dan Boga , 7(2),
110-118.
Wardana,  R.  K.,  Widyastuti,  N.,  & Pramono,  A.  (2018).  Hubungan asupan  zat  gizi  makro  dan  status gizi ibu menyusui dengan kandungan zat gizi makro pada air susu  ibu  (ASI)  di  Kelurahan Bandarharjo Semarang. Journal of
Nutrition College , 7(3), 107-113.
WHO  dan  UNICEF.  (2015). Exclusive Breastfeeding .  Diakses  9  Juli
2022.
http://www.who.int/nutrition/topic s/exclusive_breastfeeding/en/ . .
Wihenti,  A.  (2017).  Analisis  kadar  air, tebal,  berat,  dan  tekstur  biskuit cokelat akibat perbedaan  transfer panas. Jurnal    Aplikasi  Teknologi
Pangan , 6(2), 69–73.
Winarno, F. . (2008). Kimia Pangan dan Gizi:  Edisi  Terbaru. Gramedia
Pustaka Utama.
World Health Organization. (2018). 3 in 5  babies  are  not  breastfed  in  the first  hour  of  life. Diakses  12  Juli
2022<
https://www.who.int/vietnam/new s/detail/31-07-2018-3-in-5-babies- not-breastfed-in-the-first-hour-of- life >.