## Estu Nugroho
Pusat Penelitian dan Pengembangan Perikanan Budidaya Jl. Ragunan 20, Pasar Minggu, Jakarta Selatan 12540 E-mail: engroho@yahoo.com

## PENDAHULUAN
Ikan nila (Orechromis niloticus) atau juga disebut ikan tilapia merupakan salah satu jenis ikan air tawar yang mempunyai nilai ekonomis cukup penting di beberapa daerah di Asia. Terdapat tiga genus penting yang umum digunakan  sebagai  ikan  budidaya  yaitu  Oreochromis, Sarotherodon dan Tilapia. Nama tilapia merupakan nama umum untuk ketiga genus tersebut sebagai ikan pangan.
Tilapia sebagai sumber protein sudah dilakukan sejak lama. Salah satu  di antaranya adalah ikan  nila tilapia (Oreochromis niloticus) yang sudah dibudidayakan sejak 300 tahun yang lalu di Mesir. Selama abad pertengahan terakhir budidaya ikan tilapia mulai bangkit oleh para petani di daerah tropis dan sub tropis.
Cina  sebagai  negara  produsen  utama  beberapa komoditas  perikanan  di  antaranya  ikan  tilapia  telah lama diketahui. Tercatat produksi ikan tilapia di Cina telah mencapai sekitar 1,2 juta ton atau senilai US$1,3 miliar pada tahun 2002. Produksi ikan tilapia merupakan urutan kedua di bawah produksi ikan mas (Xinhua et al., 2011).
Keberhasilan Cina mendongkrak produksi ikan tilapia disebabkan adanya program industrialisasi budidaya ikan tilapia yang telah dimulai sejak tahun 1992. Ada tiga pilar pokok yang mendukung keberhasilan industrialisasi ikan tilapia di Cina yaitu meliputi penggunaan benih-benih unggul,  penerapan  produksi  masal  yang  berkesinam- bungan dengan mengerahkan semua potensi dan efisiensi serta pengolahan hasil budidaya.

## Penggunaan Benih Unggul
Ikan tilapia pertama kali masuk ke Cina pada tahun 1975 dari Vietnam. Pada tahun 1978,  ikan tilapia dari Mesir  masuk  ke  Cina  dan  dilanjutkan  dengan  men- datangkan  ikan  tilapia  Aureos  dari  Amerika  Serikat. Selanjutnya, ICLARM mengrimkan varietas ikan tilapia GIFT dari Filipina ke Cina pada tahun 1994 dan kemudian dilanjutkan dengan pengiriman ikan nila GIFT generasi ke 16 oleh Worldfish di Malaysia.
Pemuliaan ikan tilapia secara nasional dilakukan oleh dua instansi salah satunya adalah oleh Pusat Penelitian Perikanan Air Tawar di Wuxi. Kedua instansi ini berperan sebagai “gene bank” ikan tilapia. Ikan tilapia unggul yang dihasilkan oleh dua instansi ini diseleksi kembali oleh tim yang kemudian merumuskan menjadi satu atau dua varietas yang dikenalkan sebagai ikan nasional Cina. Saat ini  ada satu  varietas ikan  tilapia  yang dihasilkan  dan diakui sebagai ikan nasional, yaitu ikan tilapia Cina No. 1, yang merupakan hasil hibridisasi antara ikan tilapia varietas “new GIFT” dan ikan tilapia “Aureous-Cina”.
Induk ikan tilapia Cina No. 1 ini disebarkan ke instansi pembenihan atau hatcheri yang telah ditunjuk pemerintah untuk  tingkat  provinsi  (ada  tiga  provinsi)  untuk menghasilkan larva dan mendederkan benih-benih yang diproduksinya. Selanjutnya hasil produksi dari ketiga pembenihan tersebut diserahkan ke bagian pembesaran yang ada di tingkat kabupaten, sebanyak 5 kabupaten, untuk dibesarkan dan dipasok  kepada institusi pasca panen.
Sistem pemuliaan ikan tilapia yang dilakukan oleh Cina sebagian besar bertumpu pada cara konvensional yaitu seleksi dan hibridisasi. Sedangkan sistem pendukung

## INDUSTRIALISASI IKAN TILAPIA: PENGALAMAN BERHARGA DARI CINA SEBAGAI PRODUSEN UTAMA TILAPIA DI DUNIA

## ABSTRAK
Pengalaman  Cina  sebagai  salah  satu  pemasok utama komoditas ikan nila di dunia dapat dijadikan pelajaran yang berharga bagi Indonesia yang telah menetapkan  visinya  sebagai  penghasil  produk perikanan yang terbesar di dunia pada tahun 2014. Berangkat dari upaya untuk memenuhi kebutuhan pasar akan pasokan daging nila, Cina telah berhasil mengembangkan suatu sistem industrialisasi yang komprehensif yang terdiri atas tiga pilar utama yaitu penggunaan  benih  unggul,  pengembangan produksi secara massal dengan teknologi yang tepat guna dan pengolahan produk hasil budidaya yang efisien.
KATA KUNCI : industrialisasi nila, Cina, produsen utama dunia
Industrialisasi ikan tilapia: Pengalaman berharga dari Cina sebagai produsen utama tilapia di dunia  (Estu Nugroho)
lainnya  yang  digunakan  adalah  dengan  pendekatan jantanisasi dengan penggunaan aromatase inhibitor dan varietas yang menghasilkan jantan secara alami.
Parameter yang diseleksi meliputi pertumbuhan, strip hitam pada sirip ekor, warna badan dan ukuran badan. Pertumbuhan yang dicanangkan adalah ikan tilapia yang dapat mencapai ukuran fillet (> 800 g) dalam waktu 6 bulan pemeliharaan. Sedangkan jumlah strip pada sirip ekor mencapai 80%. Warna badan ikan tilapia yang dipilih adalah hitam dengan daging putih dan ukuran konsumsi yang merata.

## Produksi Massal
Umumnya  budidaya  ikan tilapia  di  Cina  dilakukan secara massal yaitu dengan memanfaatkan sumber daya yang ada dengan seefisien mungkin dan dalam jumlah yang besar atau kawasan. Berikut ini kriteria-kriteria yang digunakan untuk budidaya ikan tilapia di Cina.

## Pemilihan  Lokasi
Pemilihan lokasi sangat penting untuk keberhasilan suatu usaha budidaya. Beberapa tempat tidak sesuai untuk tipe budidaya yang spesifik atau membutuhkan terlalu banyak modifikasi untuk berbudidaya yang sukses secara ekonomis. Kriteria pemilihan lokasi yang diperlukan untuk budidaya adalah berkaitan dengan  tanah, air, infrastruktur, pasar, pasokan benih, ruang ekspansi, aspek finansial dan iklim. Berikut ini beberapa aspek dalam pemilihan lokasi:
 Lokasi tanah yang ideal untuk budidaya hendaknya mempunyai kemiringan yang cukup antara 1-1,5m untuk mendapatkan daya gravitasi yang bermanfaat pada irigasi dan drainase.
 Lokasi hendaknya dekat dengan atau mempunyai akses dengan badan air untuk drainase dan pembuangan limbah air.
 Lokasi  yang  dilengkapi  dengan  infrastruktur  jalan dan  komunikasi  serta  listrik  merupakan  langkah berikutnya  yang  harus  dipertimbangkan.  Akses terhadap pemasaran produk menjadikan lokasi menjadi lebih baik.
 Lokasi juga seharusnya dekat dengan sumber benih untuk meminimalkan beaya dan kematian yang sering terjadi akibat transportasi.
 Tersedianya lahan untuk perluasan menjadikan syarat berikutnya  yang  perlu  dipertimbangkan  dalam pemilihan lokasi.
 Idealnya lokasi yang terpilih mempunyai beberapa keuntungan  insentif  seperti  pengurangan  pajak, pembebasan biaya ekspor/ impor.
 Terakhir,  lokasi  hendaknya  mempunyai  iklim  yang sesuai dengan ikan tilapia yang dipelihara, misalnya suhu, curah hujan, kecerahan dan sebagainya.

## Kualitas Air
Terdapat dua faktor yang berhubungan dengan air yaitu faktor abiotik dan biotik. Faktor abiotik adalah berkaitan dengan hal yang tidak hidup seperti cahaya, suhu, salinitas, gas terlarut seperti oksigen, karbondioksida, nitrat dan fosfat. Sedangkan faktor biotik adalah berkaitan dengan organisme  hidup  seperti  fitoplankton,  zooplankton, cacing, larva serangga, siput/keong dan sebagainya.
Air  yang  digunakan  untuk  membudidayakan  ikan mempunyai  pengaruh  terhadap  kesehatan  dan  per- tumbuhan ikan. Kualitas air dapat menjadi buruk selama periode pemeliharaan ikan sebagi akibat dari penambahan nutrient melalui pakan. Faktor utama kualitas air yang mempengaruhi ikan adalah: i) oksigen terlarut, ii) pH, iii) nutrien dan gas terlarut, iv) suhu dan v) plankton.

## Oksigen Terlarut
Oksigen dibutuhkan untuk kehidupan ikan. Kandungan oksigen di udara tercatat sebesar 21%, namun jumlah yang ada  dalam  air  terlalu  sedikit  akibat  dari  rendahnya kemampuan melarutnya oksigen dalam air. Kandungan oksigen dalam air akan menurun seiring dengan naiknya suhu. Pada suhu mendekati 0 o C kandungan oksigen dalam air  meningkat hingga  14  mg/L,  sebaliknya pada  suhu 35 o C kandungan oksigen dalam air menjadi 7 mg/L. Di dalam kolam budidaya, sumber utama oksigen adalah fotosintesis oleh plankton yang terjadi pada siang hari. Sehingga  level  terendah  kadar  oksigen  terlarut  akan ter-monitor pada pagi hari pada saat sebelum matahari terbit (subuh).
Penurunan kadar oksigen dalam air merupakan masalah terbesar yang terjadi pada kolam ikan, khususnya kolam dengan kepadatan ikan yang tinggi dan pemberian pakan yang banyak/intensif. Tanda-tanda kekurangan oksigen dalam kolam ikan adalah: ikan berkumpul di tempat air masuk, adanya kotoran yang tertimbun di pojok kolam, siput air meninggalkan dasar kolam, nafsu pakan ikan turun.
Penyebab menurunnya kadar oksigen dalam air antara lain: cuaca berawan atau hujan terus-menerus selama beberapa  hari  yang  menyebabkan  fitoplankton  mati; kekurangan  nutrien  seperti  fosfat  dan  nitrat  bagi fitoplankton,  sehingga  fitoplankton  tidak  tumbuh (namun hal ini jarang terjadi pada budidaya ikan yang diberi  pakan);  kepadatan  ikan  yang  terlampau  tinggi sehingga menghasilkan kotoran yang banyak di mana
proses  penguraiannya  membutuhkan  oksigen;  fito- plankton hijau dan biru yang berlimpah dan menutupi permukaan air; dan cuaca panas yang terus menerus tanpa diselingi mendung atau hujan sehingga suhu air > 32 o C.
Usaha yang dilakukan untuk mengurangi penurunan kadar oksigen dalam air kolam dengan cara:
 Melakukan  monitoring  kadar  oksigen  setiap  hari dengan DO meter atau piring “sechi” (kedalaman = 30-45cm)
 Cek blooming fitoplankton (warna hijau daun = kolam sehat, coklat; berbau = plankton mati
 Pengaturan jumlah pakan; pergantian air bawah kolam
 Pemasangan kincir/blower.

## pH
Derajat keasaman (pH) air kolam sangat tergantung pada jenis tanah dan banyaknya bahan organik yang ada. Kisaran pH yang dapat digunakan untuk budidaya ikan nila adalah antara 6.5-9.0. pH air mempunyai pengaruh pada keberadaan beberapa nutrien dan daya  toksiknya. Sebagai  contoh,  ammonia  menjadi  lebih  berbahaya dengan naiknya pH air.

## Nutrien dan Gas Terlarut
Beberapa bahan ditemukan terlarut dalam air kolam. Bahan-bahan  tersebut  dibutuhkan  dalam  kolam  ikan seperti fosfat dan nitrat. Fosfat dan nitrat diperlukan untuk  pertumbuhan  plankton.  Sedangkan  nitrit,  gas amoniak  dan  H 2 S  dapat  menjadi  racun  pada  tingkat konsentrasi yang tertentu. Tingkat kandungan bahan- bahan  tersebut  akan  meningkat  seiring  dengan meningkatnya padat tebar dan pemberian pakan. Namun jika padat tebar dan pemberian pakan mengikuti yang direkomendasikan serta pengelolaan kualitas air yang baik maka bahan-bahan tersebut jarang menjadi masalah dalam budidaya.

## Suhu
Suhu air juga merupakan salah satu aspek penting dalam budidaya  karena dapat mempengaruhi pertumbuhan dan reproduksi beberapa jenis ikan budidaya. Ikan tumbuh lebih cepat pada suhu yang lebih hangat. Demikian pula, reproduksi pada beberapa jenis ikan hanya terjadi jika suhu mencapai batasan yang dibutuhkan, misalnya ikan- ikan di negara sub tropis.

## Plankton
Plankton  meliputi  bahan  hidup  yang  ditemukan melayang di dalam air. Terdapat dua jenis utama plankton yaitu  fitoplankton  dan  zooplankton.  Fitoplankton
umumnya berupa tanaman sedangkan zooplankton berupa hewan. Fungsi utama fitoplankton (yang dikenal sebagai alga) adalah menghasilkan oksigen selama fotosintesis dan juga sebagai sumber pakan alami untuk beberapa ikan, di antaranya ikan tilapia.
Fitoplankton dikelompokkan dalam beberapa grup antara lain alga hijau, biru, coklat dan merah. Alga hijau (Clorophyceae)  menyebabkan  air  berwarna  hijau mendekati warna  hijau daun  sangat berguna  sebagai sumber pakan alami dan  produksi oksigen. Alga biru (cyanophyceae) menyebabkan air kolam berwarna hijau- biru pekat atau hijau menyala yang sangat berbahaya bagi  ikan.  Umumnya  ditemukan  pada  perairan  yang terpolusi oleh bahan organik.
Zooplankton umumnya memakan fitoplankton dan mempunyai peranan yang penting sebagai sumber pakan alami untuk stadia larva pada ikan dan udang. Terdapat tiga jenis yang penting dalam budidaya yaitu cladocera, copepoda  dan  rotifer.  Cladocera  termasuk  dalam golongan  udang-udangan  dan  umum  disebut  sebagai “fleas” air karena bersamaan dengan limpasan. Copepoda juga termasuk dalam udang-udangan yang mempunyai bentuk silinder. Walaupun sebagai pakan ikan ada beberapa yang berupa parasit pada ikan misalnya argulus. Sedangkan rotifer  cenderung  lebih  dekat  dengan  binatang  yang disebut cacing pipih, dan sangat penting sebagai sumber pakan untuk stadia awal larva.

## Pemupukan dan Pengembangan  Pakan Alami
Pemupukan dilakukan dengan beberapa pertimbangan yang meliputi: tujuan pemupukan, alasan pemupukan, jenis pupuk (anorganik dan organik), dosis dan metode penggunaannya.
Pemupukan, baik menggunakan pupuk organik mau- pun anorganik, dilakukan untuk meningkatkan produksi pakan alami yang dapat dimanfaatkan oleh ikan. Pupuk mengandung berbagai nutrien yang berbeda jumlahnya sehingga setiap pupuk akan berbeda dalam penggunaan dan jumlahnya. Pupuk juga digunakan untuk meningkat- kan  pH.  Pemupukan  digunakan  untuk  meningkatkan kandungan nutrien dalam air sehingga dapat membantu pertumbuhan plankton.
Pupuk anorganik merupakan hasil buatan manusia dan umumnya digunakan untuk menambah nutrien tertentu dalam  jumlah  yang  banyak,  misalnya  TSP  dan  urea. Sedangkan  pupuk  organik  terbuat  secara  alami  dan digunakan  untuk  menambah  berbagai  nutrien  dalam berbagai  jumlah,  misalnya  kotoran  ayam.  Dosis pemupukan sangat bervariasi  tergantung pada jenis ikan yang dipelihara, jenis tanah dan air.
Pupuk organik dan anorganik harus diterapkan untuk budidaya ikan tilapia di kolam, di mana pupuk anorganik untuk menambah jumlah mayor nutrien seperti nitrogen dan phosphorus sedangkan pupuk organik ditujukan untuk penambahan minor nutrien seperti seng, besi, kalsium dan sebagainya.
Dosis yang digunakan sangat penting dalam mencapai kondisi air yang diharapkan. Jika kondisi air baik maka pemupukan tidak diperlukan. Pemupukan dilakukan pada awal siklus budidaya untuk mendapatkan kondisi kolam agar siap untuk ditanami ikan.  Jika diperlukan pemupukan tambahan dilakukan untuk menjaga kondisi air seperti yang diinginkan. Pemupukan dilakukan secara merata pada seluruh permukaan dasar kolam atau pada tempat tertentu dan  didistribusikan dengan  aliran air.  Pupuk anorganik dapat cepat larut dalam air sehingga dapat langsung dituangkan dari tempatnya, sedangkan pupuk organik  hendaknya  ditempatkan  pada  kantung  yang dilubangi dan direndam dalam kolam agar tidak terkumpul pada satu sisi jika terkena angin.
Pengembangan  pakan  alami  terjadi  sebagai  pen- campuran dari beberapa jenis organisme, baik tanaman dan hewan yang berukuran mikroskopis ataupun lebih besar. Pakan alami sangat penting untuk perkembangan awal larva. Sejak nutrisi pada kuning telur terserap habis, larva dengan ukuran sangat kecil memulai makan pakan alami  yang  terdiri  dari  plankton  terkecil  seperti fitoplankton  dan  rotifer.  Setelah  ukuran  mulutnya bertambah besar larva mulai makan plankton yang lebih besar seperti cladocera dan copepod kemudian berlanjut dengan pakan yang sama saat mereka dewasa. Namun untuk ikan tilapia, walaupun sudah besar plankton tetap diperlukan  untuk  pertumbuhannya.  Oleh  karena  itu, pemupukan yang harus terus dilakukan untuk menum- buhkan pakan alami yang diperlukan buat pertumbuhan dan perkembangan ikan tilapia.
Pakan alami akan lama tumbuhnya pada kolam yang baru dibuat, umumnya yang tumbuh pertama kali adalah plankton  dengan  ukuran  terkecil  yaitu  fitoplankton. Sedangkan pada kolam yang sudah pernah digunakan, pemupukan biasanya menumbuhkan zooplankton ukuran kecil yang memakan fitoplankton. Larva ikan tilapia dapat memanfaatkan beberapa jenis plankton campuran.

## Pengolahan  Hasil  Budidaya
Pengolahan hasil budidaya merupakan aspek penting yang  menjadi  perhatian  oleh  pemerintah  Cina  dalam membangun industrialisasi nila. Sasaran utamanya adalah memasok semua keinginan dari pasar. Secara garis besar terdapat  dua  pendekatan  yang  dilakukan  dalam  hal
pengolahan hasil budidaya, yaitu aspek “food safety” atau keamanan pangan dan aspke “ environment protection” atau perlindungan terhadap lingkungan.
Dengan dua pendekatan tersebut, maka Pemerintah Cina menfokuskan kegiatannya pada masalah “quality monitoring” atau pengawasan mutu dan “zero waste” atau tidak ada limbah. Dimana untuk pengawasan mutu, produk hasil penglahan tidak boleh mengandung residu obat-obatan, antibiotik maupun logam berat. Sedangkan untuk produk non limbah, hasil-hasil budidaya diman- faatkan sampai bagian yang sekecil-kecilnya, misalnya sisik/kulit diproses menjadi kolagen, kepala ikan diubah menjadi bahan saus dan ensim regulasi, tulang ikan sebagai sumber CMC dan asam amino esensial, serta protease menjadi enzim SOD dan minyak ikan.
Berkembangnya sistem pengolahan hasil budidaya ikan yang baik dengan menghasilkan berbagai macam produk lainnya, turut memacu perkembangan budidaya- nya menjadi efisien karena adanya tambahan nilai produk sehingga harga pokok produksi (HPP) menjadi lebih murah dibandingkan teknologi serupa yang tidak menghasilkan nila tambah. Keadaan ini menjadikan produk-produk hasil pengolahan ikan dari Cina menjadi lebih dapat bersaing di tingkat global atau dunia.
Pada  umumnya,  unit  pengolahan  hasil  budidaya tidak jauh letaknya dengan tempat budidaya dilakukan, sehingga keterjaminan pasokan bahan baku yang bermutu dapat lebih dipastikan dengan beaya yang lebih murah. Hal  ini  menjadi  satu  nilai  kelebihan  tersendiri  dari upaya-upaya  yang  dilakukan  Cina  untuk  menjadikan industrialisasi nila di tingkat dunia.

## Aplikasi  di  Indonesia
Kondisi di Indonesia sangat berbeda dengan yang dialami oleh Cina, di mana pasar domestik ikan tilapia merupakan sebagian besar yang menyerap produksi ikan tilapia di Indonesia, dengan ukuran konsumsi yang lebih kecil yaitu 250-300 gr/ekor dengan harga yang sangat bervariatif. Namun demikian ada beberapa hal yang dapat diterapkan di Indonesia di antaranya adalah:
 Penggunaan varietas unggul ikan tilapia dalam budi- daya di masyarakat. Beberapa jenis varietas unggul ikan tilapia sudah banyak dihasilkan oleh para pemulia di Indonesia. Namun demikian penggunaan varietas unggul  ini  perlu  difokuskan  pada  hanya  satu  atau dua jenis varietas saja sehingga pengembangannya menjadi  lebih  mudah.  Seperti  di  Cina,  di  mana produksi  dilakukan  oleh  satu  atau  dua  instansi kemudian didederkan oleh tiga pengembang lainnya
tingkat  provinsi  dan  kemudian  dibesarkan  oleh institusi tingkat kabupaten untuk dibudidayakan di daerah budidaya.
 Produksi  tilapia  secara  massal  di  pembudidaya. Produksi massal tilapia di Indonesia telah dilakukan oleh para pembudidaya di Indonesia dengan sistem KJA. Namun seringkali produksi tilapia merupakan hasil sampingan dari budidaya ikan mas. Jika para pembudidaya hanya membudidayakan ikan tilapia saja maka hasilnya tidak menguntungkan karena harganya yang relatif rendah sehingga tidak menutup beaya produksi. Produksi massal seperti dilakukan di Cina akan semakin membuat produksi berlebihan dan harga di pasaran menjadi lebih rendah, akibatnya budidaya nila menjadi tidak menguntungkan lagi. Aplikasi yang dilakukan Cina dapat dilakukan di Indonesia dengan catatan harga pakan dapat ditekan lebih rendah atau menyediakan  pakan  buatan  maupun  alami  yang berharga murah
 Pengolahan produk tilapia di Indonesia. Tercatat ada perusahaan  yang  telah  menerapkan  dengan  baik pengolahan hasil produksi tilapia untuk kebutuhan ekspor yaitu Aquafarm baik di Jawa Tengah maupun di Sumatera Utara. Namun demikian secara umum pengolahan hasil produk ikan tilapia di Indonesia belum berkembang dengan baik mengingat sebagian besar produksi  ditujukan  untuk  pasar  domestik  dengan ukuran yang lebih kecil. Aplikasi pengalaman Cina
pada pengolahan produk tilapia di Indonesia perlu dipertimbangkan  lebih matang.  Pengolahan  untuk produk ikan tilapia berukuran kecil perlu diciptakan dan dikembangkan oleh para inovator di Indonesia sehingga dapat mengantisipasi kelebihan produksi jika menerapkan dan mendongkrak produksi budidaya ikan tilapia secara massal.

## PENUTUP
Tiga pilar pokok industrialisasi nila di Cina yang dapat dijadikan pelajaran berharga dalam bersaingan global adalah:
 Penggunaan  benih  unggul  dalam  semua  kegiatan budidaya,
 Produksi masal dengan menggunakan teknologi yang tepat guna dan efisien
 Pengolahan  hasil  budidaya  yang  efisien  dengan memanfaatkan  semua  hasil  samping  atau  limbah menjadi produk yang berguna (zero waste).

## DAFTAR ACUAN
FAO Training Series. 1995. Simple methods for Aquacul- ture. Management for freshwater fish culture. 21/2: Fish Stocks and Farm Management.
Xinhua, Y., X. Pao, D. Zaijie, Y. Wei and J. Xiaojun. 2011.
Training Course on Tilapia Seed Production for Indo- nesia SAFVER Project. Freshwater Fisheries Research Center, Wuxi, China.