## Journal of Community Service
Volume 1, Issue 1, December 2019 P-ISSN: 2715-2901         E-ISSN: 2715-291X Open Access at: http://idm.or.id/JCS

## PEMBINAAN MEMBUAT HIASAN KUE BAGI WARGA DI NAGARI SUNGAI KUNYIT, KECAMATAN SANGIR BALAI JANGGO, KABUPATEN SOLOK SELATAN

## COACHING MAKES CAKE DECORATION FOR CITIZENS IN NAGARI SUNGAI KUNYIT KECAMATAN SANGIR BALAI JANGGO, KABUPATEN SOLOK SELATAN
Sari Mustika 1 , Wirnelis Syarif 2 , Wiwik Indrayeni 3 1,2,3 Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Universitas Negeri Padang E-mail: sari.mustika@fpp.unp.ac.id 1 , wiwique@yahoo.co.id 3 , wiwik.indrayeni@gmail.com 3 INFO ARTIKEL

## ABSTRAK
Koresponden Sari Mustika sari.mustika@fpp.unp.ac.id
Wirnelis Syarif wiwique@yahoo.co.id
Wiwik Indrayeni wiwik.indrayeni@gmail.com
Kata kunci: hiasan kue, Nagari Sungai Kunyit, Kabupaten Solok
Selatan
Website:
http://idm.or.id/JCS
hal: 26 - 32
Nagari Sungai Kunyit terletak pada ketinggian ±300 - 320 m di atas  permukaan  laut  dengan  curah  hujan  cukup  tinggi  kira- kira  4.000  mm/tahun.  Di  Nagari  Sungai  Kunyit,  tanaman tumbuh  subur  diantaranya  padi,  karet,  kopi,  sawit,  manggis, jati, kakao dan tanaman palawija lainnya. Menghias kue ialah menutupi  kue  menggunakan  bahan  makanan  yang  bisa dimakan  untuk  bahan  penghias  kue  dengan  berbagai  macam bentuk  yang  menarik.  Permasalahan  yang  dihadapi  mitra adalah  masih  rendahnya  pengetahuan  masyarakat  tentang macam-macam  hiasan  kue  yang  dapat  memperindah penampilan  kue.  Kegiatan  pelatihan  ini  bertujuan  untuk meningkatkan  pengetahuan  dan  keterampilan  mitra  dalam membuat  hiasan  kue  sehimgga  nantinya  mitra  dapat menghasilkan  produk  kue  dengan  tampilan  yang  lebih menarik  dan  dapat  dijual  dengan  daya  saing  dan  harga  jual yang lebih tinggi. Keterampilan membuat  hiasan kue ini juga diharapkan  dapat  membantu  peningkatkan  perekonomian mitra.
Copyright © 2019 JCS. All rights reserved

## ARTICLE INFO ABSTRACT
Correspondent
Sari Mustika sari.mustika@fpp.unp.ac.id
Wirnelis Syarif wiwique@yahoo.co.id
Wiwik Indrayeni wiwik.indrayeni@gmail.com
Keywords: cake decoration, Nagari Sungai Kunyit, Kabupaten Solok Selatan
Website: http://idm.or.id/JCS
page: 26 - 32
Nagari Sungai Kunyit is located at an altitude of ± 300-320 m above sea level with quite high rainfall of approximately 4,000 mm /year. In the Turmeric River nagari plants thrive including rice, rubber, coffee, palm oil, mangosteen, teak, cocoa and other crops. Decorating cakes is covering the cake using edible food ingredients for cake decorating ingredients with a variety of interesting shapes. The problem faced by partners is the low level of public knowledge about the types of cake decorations  that  can  enhance  the  appearance  of  the  cake.  This training activity aims to increase the knowledge and skills of partners in  making  cake  decorations  so  that  later  partners  can  produce  cake products  with  a  more  attractive  appearance  and  can  be  sold  with competitiveness  and  higher  selling  prices.  The  skill  of  making  cake decoration is also expected to help improve the economy of partners.
Copyright © 2019 JCS. All rights reserved

## PENDAHULUAN
Nagari Sungai Kunyit terletak pada ketinggian ± 300 - 320 m di atas permukaan laut dengan curah hujan cukup tinggi, kira-kira 4.000 mm/tahun. Di nagari ini tanaman tumbuh subur diantaranya padi, karet, kopi, sawit, manggis, jati, kakao dan tanaman palawija  lainnya.  Jenis  sayuran  yang  tak  kalah  suburnya  adalah  pakis.  Tanaman pakis ini tumbuh dengan sendirinya walaupun tanpa ditanam dan dipelihara.
Salah  satu  pembelajaran  dalam  tata  boga  yaitu  menghias  kue.  Hiasan  kue  pada zaman  sekarang  sudah  bervariasi  sehingga  membuat  daya  tarik  konsumen  untuk membelinya.  Hiasan  kue  banyak  macamnya,  salah  satu  adalah  menghias  kue berkarakter.  Menghias  kue  berkarakter  ialah  menutupi  kue  menggunakan  bahan makanan  yang  bisa  dimakan  untuk  bahan  penghias  kue  dengan  berbagai  macam karakter  (bentuk)  yang  unik  dan  menarik  (Farida,  2008).  Banyak  bahan  yang digunakan untuk menghias kue berkarakter, salah satu jenisnya ialah fondant .
Fondant ialah  bahan  penghias  kue  yang  berbentuk  seperti play  dough ,  mudah dibentuk  dan  rasanya  manis. Fondant terbuat  dari  campuran  gula,  gelatin, glucose , glycerine, shortening . Persentase terbesarnya adalah gula. Saat ini orang lebih tertarik menghias kue dengan menggunakan fondant karena hasil dari menghias kue terlihat lebih  rapi  dan  menarik. Fondant sangat  cocok  digunakan  untuk  menghias  kue berkarakter karena lebih mudah dibentuk sesuai keinginan (Arohmah, dkk., 2018).
Berbagai  permasalahan yang dihadapi  mitra terkait dengan produk olahan pangan lokal adalah sebagai berikut:
1. Masih  rendahnya  pengetahuan  masyarakat  tentang  macam-macam  hiasan  kue yang  dapat  memperindah  penampilan  kue,  sehingga  masyarakat  hanya  mampu
membuat  kue  tanpa  memperhatikan  keindahan  dari  kue  sehingga  mengurangi minta dan selera orang yang melihat tampilan kue yang disajikan.
2. Banyaknya ibu rumah tangga yang tidak memiliki keterampilan untuk menambah pemasukan sehingga bisa membantu keuangan keluarga.
3. Banyaknya  ibu-ibu  yang  bekerja  di  perkebunan  yang  kurang  sesuai  dengan kondisi fisik ibu-ibu.
Dari  hasil  pengamatan  tim  pengabdian,  kue-kue  yang  dijual  di  Nagari  setempat masih  dalam  bentuk  sederhana  atau  hanya  dihias  sekadarnya  saja.  Hal  ini menyebabkan tampilan kue tidak menarik dan juga meyebabkan harga jual dan daya saing kue-kue tersebut rendah.
Kegiatan  pelatihan  ini  bertujuan  untuk  meningkatkan  pengetahuan  dan keterampilan  mitra  dalam  membuat  hiasan  kue  sehimgga  nantinya  mitra  dapat menghasilkan  produk  kue  dengan  tampilan  yang  lebih  menarik  dan  dapat  dijual dengan daya saing dan harga jual lebih tinggi. Keterampilan membuat hiasan kue ini juga diharapkan dapat membantu peningkatkan perekonomian mitra.
Menurut Ningsih, dkk., (2017), salah satu usaha mikro dan kecil yang masih banyak diminati  salah  satunya  adalah  usaha  di  bidang  makanan,  karena  usaha  ini  masih diyakini sebagai salah satu bentuk usaha yang memiliki prospek yang cukup bagus, bahkan dalam kondisi  krisis sekalipun. Akan tetapi  jenis  usaha makanan yang ada saat  ini  sangat  banyak  ragamnya  sehingga  menyulitkan  untuk  menentukan  salah satu jenis usaha makanan yang tepat, untuk itu diperlukannya suatu kriteria untuk mengukur apakah jenis usaha tersebut dapat dikatakan tepat. Kriteria yang menjadi tolak  ukur  diantaranya  adalah  analisis  penyesuaian  modal  awal  yang  harus dikeluarkan,  analisis  biaya  operasional  perbulan,  analisis  keuntungan  yang  akan diperoleh. Dalam hal pemasaran apakah jenis usaha yang dipilih adalah jenis usaha yang  memiliki  banyak  peminat,  dan  juga  melihat  dari  banyaknya  pesaing  dengan jenis usaha yang sama.
Membuat hiasan kue dapat menjadi peluang untuk membuka usaha jasa membuat dan  menjual  kue hias. Hal ini  sesuai  dengan kegiatan pengabdian masyarakat oleh Lestari,  dkk.,  (2019),  membuat  hiasan  baki  lamaran  salah  satu  keterampilan  yang dapat berpotensi untuk membuka jasa menghias baki lamaran. Untuk itu diperlukan ahli  dalam  bidangnya  yang  dapat  memberikan  pelatihan  khususnya  untuk  para peserta  pengabdian  masyarakat.  Menghias  baki  lamaran  memiliki  peluang  yang sangat  bagus  untuk  dikembangkan  sebagai  jasa  sewa,  yang  sebelumnya  memang belum ada. kompetensi dan keterampilan dibidangnya.

## Solusi yang ditawarkan
Untuk  menyelesaikan  permasalahan  yang  dihadapi  mitra  maka  solusi  yang ditawarkan  yaitu  dengan  mengadakan  pelatihan  dan workshop keterampilan membuat  berbagai  macam  hiasan  kue  sebagai  upaya  menumbuhkembangkan ekonomi  kreaftif.  Hal  ini  bertujuan  untuk  memperkenalkan  dan  memberikan informasi  kepada  masayarakat  Nagari  Sungai  Kunyit  sebagai  upaya  untuk menambah  ilmu  pengetahuan  dan  keterampilan  masyarakat.  Setelah  warga memahami  mengenai  pemanfaatan  dan  pengetahuan  membuat  bermacam-macam hiasan  kue  secara  teori,  maka  tindakan  selanjutnya  adalah  memberikan  pelatihan kepada  warga  mengenai  keterampilan  membuat  bermacam-macam  hiasan  kue.
Pelatihan  ini  dilaksanakan  dengan  cara  mempraktekan  macam-macam  hiasan  kue tersebut. Hasil dari pelatihan tersebut didesiminasikan, artinya ilmu yang ada akan disebarluaskan ke warga masyarakat Nagari Sungai Kunyit.

## Target Luaran
Target  utama  dari  pelaksanaan  kegiatan  pelatihan  ini  adalah  warga  mitra  dapat memiliki  pengetahuan  dan  keterampilan  tentang  teknik  menghias  kue  dan  dapat mengembangkan produk tersebut menjadi  produk dengan kualitas yang baik yang memiliki daya saing dan harga jual tinggi.

## METODE PELAKSANAAN
Kegiatan pelatihan ini dilaksanakan dengan beberapa tahapan sebagai berikut:
1. Survei dan observasi daerah mitra
2. Sosialisasi kepada peserta tentang kegiatan pelatihan yang diadakan
3. Persiapan alat dan bahan yang akan digunakan selama kegiatan pelatihan
4. Pelaksanaan pelatihan yang terdiri dari beberapa tahapan, yaitu:
a. Metode ceramah dan tanya jawab yang berkaitan dengan teori.
b. Metode demonstrasi yang berkaitan dengan praktek keterampilan.
c. Praktek membuat aneka hiasan kue dengan berbahan dasar kacang-kacangan, coklat, dan butter cream .
5. Bimbingan  dan  pendampingan  yang  dilakukan  secara  kontinue  untuk memastikan produk yang dihasilkan telah memenuhi standar kualitas yang baik dan layak untuk dijual.

## Solusi yang ditawarkan
Solusi yang ditawarkan untuk mengatasi permasalahan mitra adalah sebagai berikut:
1. Metode ceramah dan tanya jawab
Metode ini digunakan untuk menjelaskan pengetahuan dan meningkatkan keterampilan peserta dalam membuat hiasan kue. Dalam ceramah, akan disampaikan beberapa materi yaitu:
a. Bahan dan alat yang digunakan dalam membuat hiasan kue
b. Teknik-teknik dalam menghias kue
c. Macam-macam hiasan kue
Terkait  dengan  metode  ceramah  yang  dilakukan,  tim  pengabdian  masyarakat memberikan penjelasan terkait dengan materi-materi yang telah diuraikan di atas (Gambar  1).  Mitra  dalam  hal  ini  berperan  dalam  penyediakan  tempat  serta berkoordinasi dengan tim dalam pengaturan waktu pelaksanaan program.
Gambar 1. Tim Pengabdian Memberikan Materi Menghias Kue
2. Metode demonstrasi dan praktek
Metode  ini  digunakan  untuk  mendemontrasikan  teknik  dalam  membuat  hiasan kue kepada mitra Kegiatan ini meliputi beberapa hal:
a. Persiapan  peralatan  dan  bahan  baku  serta  bahan  tambahan  yang  akan digunakan dalam proses produksi (Gambar 2).
b. Praktek  peningkatan  keterampilan  peserta  dalam  menghias  kue  (Gambar  3) diantaranya:
1) Hiasan kue dari kacang tanah
2) Hiasan kue dari butter cream
3) Hiasan dari ornament
4) Hiasan dari coklat
c. Peserta  mampu  mengaplikasikan  berbagai  hiasan  kue  dengan  baik  terhadap produk-produk yang telah dihasilkan.
d. Peserta mampu menerapkan manajemen usaha dalam hal memasarkan produk di suatu lokasi yang strategis.
Tim  bersama  dengan  anggota  mitra  bekerja  sama  selama  proses  produksi berlangsung. Demonstrasi yang dilakukan instruktur akan diikuti oleh anggota mitra sesuai dengan lembar kerja (job sheet) yang telah diberikan sebelumnya.
Gambar 2. Persiapan Alat dan Bahan untuk Menghias Kue

## Gambar 3. Demonstrasi dan Praktek Menghias Kue

## Tempat dan Waktu Pelaksanaan Kegiatan
Kegiatan  pelatiahan  ini  dilaksanakan  pada  tanggal  17  -  18  Juli  2019  bertempat  di Ruang  PKK  Kenagarian  Sungai  Kunyit  yang  diikuti  oleh  10  orang  perwakilan anggota  PKK  Nagari  Sungai  Kunyit,  Kecamatan  Sangir  Balai  Janggo,  Kabupaten Solok Selatan.

## HASIL KEGIATAN
Berdasarkan target luaran dalam pelatihan membuat hiasan kue bagi warga Nagari Sungai  Kunyit,  Kecamatan  Sangir  Balai  Janggo,  Kabupaten  Solok  Selatan  maka kegiatan yang dilakukan adalah:
1. Kegiatan survei dan oberservasi tentang model-model kue hias yang sudah dijual di daerah mitra dan wawancara tentang sejauh mana pengetahuan warga tentang menghias kue.
2. Kegiatan sosialisasi dalam rangka memberikan informasi kepada peserta tentang kegiatan  pelatihan  yang  dilaksanakan.  Dalam  kegiatan  sosialisasi  ini  juga ditentukan jumlah dan siapa saja warga yang terpilih untuk mengikuti kegiatan pelatihan.  Setelah  didapatkan  peserta  yang  akan  mengikuti  pelatihan,  lalu kegiatan  sosialisasi  dilanjutkan  dengan  diskusi  dan  menyusun  rencana  kegiatan yang akan dilakukan selama pelatihan.
3. Persiapan  bahan  dan  alat  yang  akan  digunakan  dalam  pelatihan.  Jumlah  bahan dan  alat  yang  digunakan  disesuaikan  dengan  jumlah  peserta  pelatihan.  Tim pengabdian  menyediakan  semua  bahan  dan  alat  yang  akan  dipakai  untuk mendukung kelancaran kegiatan pelatihan. Bahan yang berlebih setelah kegiatan pelatihan selesai diserahkan ke peserta untuk dapat dimanfaatkan oleh mereka. Pada  pelatihan  ini  tim  pengabdian  juga  memberikan  kepada  masing-masing peserta berupa satu paket alat untuk menghias kue seperti spuit, spatula, tatakan kue, dan celemek.
4. Pemberian  alat  ini  dimaksudkan  agar  peserta  mempunyai  modal  dasar  untuk menghias kue dan dapat digunakan ketika mereka ingin mengembangkan usaha dalam membuat kue hias.
5. Pelatihan  membuat  hiasan  kue.  Tim  pengabdi  mendemonstrasikan  teknik menghias  kue  dan  langsung  diikuti  praktek  oleh  peserta  pelatihan.  Para peserta pelatihan dibagi ke dalam beberpa kelompok. Kue hias hasil praktek para peserta dapat dilihat pada Gambar 4.
6. Bimbingan  dan  pendampingan  dilakukan  secara  berkelanjutan.  Setelah  kegiatan pelatihan  selesai,  peserta  juga  dapat  menghubungi  tim  pengabdi  jika  sewaktu- waktu  peserta  membutuhkan  bimbingan  atau  ingin  berdiskusi  mengenai menghias kue, pengemasan sampai ke pemasaran.
Gambar 4. Hasil Kreasi Kue Hias Peserta Pelatihan Menghias Kue
Gambar  5.  Foto  Bersama  Tim  Pengabdian  dengan  Peserta  Pelatihan Beserta Kue Hasil Praktek

## SIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan hasil pelaksanaan kegiatan pelatihan membuat hiasan kue bagi  warga Nagari  Sungai  Kunyit,  Kecamatan  Sangir  Balai  Janggo,  Kabupaten  Solok  Selatan dapat  disimpulkan  bahwa  kegiatan  ini  sangat  diperlukan  oleh  masyarakat  dalam rangka  membantu  menambah  pengetahuan  dan  keterampilan  masyarakat  guna meningkatkan  perekonomian warga  sehingga juga  dapat  membantu  meningkatkan kesejahteraan  warga.  Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  juga  merupakan implementasi  dari  ilmu  dan  hasil  penelitian  di  tingkat  akademis  ke  masyarakat, karena  Tri  Darma  Perguruan  Tinggi  selain  pendidikan  dan  pengajaran,  juga termasuk penelitian dan pengabdian kepada masyarakat

## DAFTAR PUSTAKA
Arohmah,  S.R.  and  Efendi,  J.,  2018. Metode  Tutorial  untuk  Meningkatkan  Life  Skill Menghias  Kue  Berkarakter  bagi  Anak  Tunarungu  Sedang . Jurnal  Penelitian Pendidikan Khusus , 6 (2), pp.49-55.
Farida, A. 2008. Patiseri Jilid 2 . Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan., Direktorat  Jenderal  Manajemen  Pendidikan.  Departemen  Pendidikan Nasional. Jakarta.
Lestari, E.Y., Sunarto, S. and Wijayanti, T., 2019. Pendampingan pada Masyarakat dalam Pengembangan  Mata  Pencaharian melalui  Pemberdayaan  Komunitas  Pemuda Desa di Desa Lau Kecamatan Dawe Kabupaten Kudus . Jurnal Puruhita , 1 (1), pp.47-53.
Ningsih,  E.,  Dedih,  D.  and  Supriyadi,  S.,  2017. Sistem  Pendukung  Keputusan Menentukan  Peluang  Usaha  Makanan  yang  Tepat  Menggunakan  Weighted  Product (Wp) Berbasis Web. ILKOM.Jurnal Ilmiah , 9 (3), pp.244-254.