## PROSPEK PENGEMBANGAN ES GABUS BUAH DAN SAYUR, CITA RASA JADUL KAYA VITAMIN
Zenita Mulya Astuti 1 , Anindya Abdi Nusara 2 , Cisya Vidya Anggraini 3 , Viska Wandhira Wimarnaya 4 , Nurul Fadhilah 5 , dan Bara Yudhistira 6
1 Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret, Jl. Ir. Sutami No.36A, Surakarta, 57126, Indonesia.
2 Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Sebelas Maret, Jl. Ir. Sutami No.36A, Surakarta, 57126, Indonesia.
3 Pusat Pengembangan Kewirausahaan LPPM Universitas Sebelas Maret, Jl. Ir. Sutami No.36A, Surakarta, 57126, Indonesia
Email: barayudhistira@staff.uns.ac.id

## Abstrak
Di  era  modern  ini  banyak  jajanan  yang  tak  aman  bagi  kesehatan  dijual kepada  anak-anak  dan  merekapun  sangat  menyukainya.  Masalah  ini  sangat serius  untuk  diperhatikan  karena  berkaitan  dengan  kesehatan  anak.  Untuk mengatasi  atau  mengurangi  masalah  ini,  diciptakan  inovasi  jajanan menyehatkan yang kaya vitamin yaitu Es Gabus Buah dan Sayur dari berbagai jenis  sayuran  seperti  wortel,  sawi,  dan  ubi  ungu.  Es  Gabus  Sayur  ini  dibuat dengan  tujuan  meningkatkan  minat  konsumsi  sayur  pada  anak-anak. Targetnya dengan menarik minat anak-anak untuk mengonsumsi jajanan yang enak,  aman  dan  menyehatkan  melalui  EGAYUR  (VEGE  ICE).  Karena  pada umumnya anak-anak suka mengonsumsi jajanan yang enak dan menyegarkan, es  gabus  misalnya.  Metode  untuk  merealisasikan  ide  ini  adalah  dengan membuat program usaha kewirausahaan yang memproduksi EGAYUR (VEGE ICE). Hal pertama yang dilakukan adalah membuat SOP pembuatan EGAYUR (VEGE  ICE).  Kemudian  melakukan  uji  coba  pembuatan  produk  EGAYUR (VEGE  ICE),  melakukan  riset  mengenai  varian  rasa  yang  disukai  konsumen, lalu melakukan proses produksi. Dalam satu kali produksi akan menghasilkan 75  produk,  yang  dilakukan  setiap  seminggu  sekali  selama  4  bulan.  Sehingga didapat total produksi selama satu bulan sebanyak 75 produk.
Katakunci : es gabus, sayur, vitamin

## Abstract
In this modern era, many snacks that are not safe for health are sold to children and they like them very much. This problem is very serious to note because it is related to  children's  health.  To  overcome  or  reduce  this  problem,  created  an  innovation  of healthy  snacks  that  are  rich  in  vitamins,  namely  Ice  Cork  Fruit  and  Vegetables  from various types of vegetables such as carrots, mustard greens, and purple yams. Ice Cork Vegetables  are  made  with  the  aim  of  increasing  interest  in  vegetable  consumption  in children. The target is to attract the interest of children to eat delicious snacks, safe and healthy through EGAYUR (VEGE ICE). Because in general children like to eat snacks
that are tasty and refreshing, cork ice for example. The method for realizing this idea is to create an entrepreneurial business  program  that produces  EGAYUR (VEGE ICE). The first thing to do is to make an SOP for making EGAYUR (VEGE ICE). Then do the trial making of EGAYUR (VEGE ICE) products, do research on the taste variants that consumers like, then do the production process. In one production it will produce 75 products, which are done once a week for 4 months. So that the total production for one month is 75 products.
Keywords : ice cork, vegetables, vitamins

## PENDAHULUAN
Sayur  dan  buah  merupakan sumber  zat  gizi  mikro  yang  sangat bermanfaat bagi tubuh, karena kedua bahan tersebut sangat penting dalam proses metabolisme tubuh sebagai zat pengatur dan antibodi serta
bermanfaat  menurunkan  insiden terkena penyakit kronis. Tidak hanya bagi  orang  dewasa,  mengonsumsi sayur dan buah sangat penting untuk dikonsumsi  sejak  usia  anak-anak terutama  pada  anak  usia  prasekolah yakni  3-6  tahun,  karena  pada  usia tersebut  merupakan  masa  emas untuk pertumbuhan dan perkembangan bagi anak-anak. Sehubungan dengan pentingnya konsumsi  sayur  dan  buah,  oleh karena  itu World  Health  Organization (WHO)  merekomendasikan  agar konsumsi  sayur  dan  buah  sebanyak 400  gram  setiap  hari.  Di  Indonesia, sayur  dan  buah  merupakan  bahan pangan yang sangat mudah didapatkan,  bahkan  setiap  daerah memiliki sayur dan buah sebagai ciri khas  untuk  daerah  tersebut.  Kondisi ini  berbanding  terbalik  dengan  pola konsumsi  sayur  dan  buah  penduduk Indonesia  yang  tegolong  sangat rendah,  terutama  pada  anak-anak (Indira,  2015).  Menurut  pengamatan Sidiq  dkk  (2015)  di  TK  Aisyiyah Kwadungan,
Trowangsan, Malangjiwan, Colomadu, Karanganyar  merupakan  salah  satu TK yang ada di kecamatan
Colomadu,  Karanganyar.  Apabila istirahat,  anak-anak  tersebut  jajan makanan  atau  minuman  yang  dijual oleh penjual jalanan. Walaupun tidak semua makanan yang dijual baik dan aman  untuk  kesehatan,  namun umumnya  ibu-ibu  mereka  tidak berani  untuk  menegur  perilaku  jajan anak-anak  tersebut  dengan  berbagai alasan.  Sebaliknya,  ibu-ibu  mereka juga umumnya kurang berani mendorong  anaknya  supaya  mau dengan  sayuran  yang  jelas-jelas penting bagi anaknya Upaya  dalam  meningkatkan konsumsi  sayur  pada  anak-anak, maka  perlu  adanya  inovasi  jajanan yang sehat, aman, dan bergizi dengan bahan dasar sayur yang menarik dan disukai anak-anak.
Olahan es merupakan  salah  satu  jajanan  yang disukai  oleh  anak-anak,  sesuai dengan data Statistik yang dikeluarkan  oleh  Pusat  Data  Dan Sistem  Informasi  Pertanian  tahun 2015, Konsumsi olahan es menunjukkan  peningkatan.  Pada tahun  2011  konsumsi  kapita  per tahun  sebanyak  20.86  gelas,  jumlah tersebut  meningkat  menjadi    21.39 gelas  pada  tahun  2015.  Jajanan  es yang telah ada dan populer adalah es
gabus.  Es  gabus  dapat  dikonsumsi oleh  orang  dewasa  maupun  anak- anak. Agar lebih menarik dan bergizi, maka  diperlukan  pengembangan terhadap  es  gabus.  Pengembangan yang  dimaksud  adalah  menciptakan inovasi  es  gabus  yang  bernama EGAYUR  (VEGE  ICE)  (Es  Gabus Sayur)  sebagai  inovasi  dan  alternatif jajanan  sehat  di  indonesia.  Bahan dasar  dalam  pembuatan  es  gabus  ini adalah tepung kacang hijau ( hunkwe ), santan  kelapa,  dan  gula  yang dikombinasikan  dengan  sayuran seperti  wortel,  sawi  dan  ubi  ungu yang  diolah  dengan  suhu  rendah untuk  menjaga  kandungan  gizinya. Kandungan zat warna dalam sayuran juga  dimanfaatkan  sebagai  pewarna alami pada pembuatan es gabus ini.
Wortel ( Daucus carota L. ) merupakan  tumbuhan  akar  (umbi- umbian). Wortel mengandung senyawa  bioaktif,  seperti  karotenoid dan serat makanan,
serta mengandung cukup banyak beberapa komponen fungsional lainnya. Wortel merupakan  sumber  dari  karbohidrat dan  mineral,  seperti  Ca,  Fe,  Na,  K, Mg,  Cu,  Zn,  karoten,  tiamin, riboflavin,  niasin,  dan  vitamin  C. Wortel  juga  baik  untuk  kesehatan mata (Kwiatkowski et al ., 2015). Sawi ( Brassica  juncea  L. )  merupakan sayuran yang memiliki nilai gizi yang tinggi dan mengandung banyak serat, vitamin  A,  vitamin  B,  vitamin  B2, vitamin  B6,  vitamin  C,  Fe,  Cu,  Mg, kalium,  fosfor,  dan  protein.  Sawi memiliki  manfaat  bagi  kesehatan, seperti  mencegah  kanker,  hipertensi, penyakit  jantung,  menjaga  sistem pencernaan, mencegah penyakit pelagra,  serta  menghindarkan  ibu hamil  dari  anemia  (Nasution  dkk.,
2014).  Menurut  Musnoi  dkk  (2017), sawi bermanfaat untuk menghilangkan rasa gatal di tenggorokan,  menyembuhkan  sakit kepala,  bahan  pembersih  darah,  dan memperbaiki  fungsi  ginjal.  Ubi  ungu mengandung 60 – 7700 vitamin A, Ca, Fe, vitamin C, protein, dan karbohidrat  (Muchtadi et  al .,  2010). Semua Komonditas diatas ketersediaanya  sangat  melimpah  di Jawa  Tengah.  Produksi  wortel  di Kabupaten  Karanganyar  tahun  2016 sebesar 80 Kuintal. Produksi  sawi di Karanganyar tahun 2016 sebanyak 39 kuintal.  Produktivitas  ubi  jalar  di
Karanganyar tahun 2002-2007
mencapai  135,99  kuintal  (Dinas Pertanian, 2016).
Usaha EGAYUR (VEGE ICE) (Es Gabus Sayur) ini sangat potensial dan memiliki  prospek  pengembangan yang  positif.  Sejauh  ini  belum ditemukan  produk  es  gabus  dengan konsep  yang  sama  dengan  produk ini.  Peluang  ini  juga  didukung  oleh ketersedian  bahan  baku  di  Indonesia yang  melimpah  sehingga  kontinuitas dari  produk  dapat  terjaga.  Ide pengembangan  produk  ini  juga bermanfaat untuk meningkatkan nilai ekonomi sayur (wortel, sawi, dan ubi ungu),  menyerap  tenaga  kerja,  dan mengurangi  pengangguran  apabila dapat  dikembangkan  dalam  skala besar  dan  manfaat  terpenting  adalah menyediakan  jajanan  yang  sehat  dan bergizi.  Maka  dari  itu  perlu didirikannya  usaha  EGAYUR  (VEGE ICE) (Es Gabus Sayur).

## METODE
Metode  yang  dilakukan  untuk menjawab  salah  satu  masalah  yang dikemukakan diatas yaitu:
EGAYUR  (VEGE  ICE)  merupakan salah  satu  produk ice yang  sehat berbahan sayur (wortel, sawi, dan ubi ungu).  Harga  jual  EGAYUR  (VEGE
ICE)  (Es  Gabus  Sayur)  sebesar  Rp 2.000,00. Penjualan es gabus ditargetkan  untuk  masyarakat  daerah karesidenan  Surakarta,  mulai  dari kalangan  anak-anak,  remaja,  hingga kalangan
mahasiswa.
Strategi pemasaran dilakukan secara langsung ( direct selling )  dan  tidak  langsung ( indirect  selling )  melalui  media  sosial. Produk  ini  akan  dijual  di  beberapa tempat yaitu:
a. Penjualan  langsung  oleh  pelaku kegiatan  PKM  di  kampus  atau dalam  acara-acara  kampus,  serta penjualan setiap Minggu di Car Free Day .
b. Bekerjasama dengan Omah  Telo di Gedung E Fakultas Pertanian
c.  Konsiyasi  (titip  jual)  di  kantin sekolah  maupun  kampus  daerah Surakarta.
d. Membuka gerai di tempat strategis, yaitu area kampus.
Strategi promosi EGAYUR
(VEGE  ICE)  dilakukan  dengan promosi online dan offline. Promosi online  melalui  pemasangan  iklan  di sosial  media,  pada  akun  pribadi pelaku  kegiatan  PKM-Kewirausahaan (Line,  Instagram,  Whatsapp,  Shopee, dan  Tokopedia).  Promosi offline dilakukan  dengan  penyebaran  brosur dan  pemasangan  poster  di  tempat keramaian.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
1.1 Strategi Pemasaran EGAYUR (VEGE ICE) merupakan  salah  satu  produk ice yang  sehat  berbahan  sayur  (wortel, sawi,  dan  ubi  ungu).  Harga  jual EGAYUR  (VEGE  ICE)  (Es  Gabus Sayur) sebesar Rp 2.000,00. Penjualan es gabus ditargetkan untuk masyarakat daerah karesidenan Surakarta, mulai dari kalangan anak- anak,  remaja,  hingga  kalangan mahasiswa. Strategi
pemasaran dilakukan  secara  langsung  ( direct selling )  dan  tidak  langsung  ( indirect selling )  melalui  media  sosial.  Produk ini  akan  dijual  di  beberapa  tempat yaitu:
a. Penjualan  langsung  oleh  pelaku kegiatan  PKM  di  kampus  atau dalam acara-acara kampus, serta penjualan  setiap  Minggu  di Car
Free Day .
b. Bekerjasama  dengan  Omah  Telo di Gedung E Fakultas Pertanian
c. Konsiyasi  (titip  jual)  di  kantin sekolah maupun kampus daerah
Surakarta.
d. Membuka  gerai  di  tempat strategis, yaitu area kampus. Strategi promosi EGAYUR
(VEGE  ICE)  dilakukan  dengan promosi online dan offline. Promosi online  melalui  pemasangan  iklan  di sosial  media,  pada  akun  pribadi pelaku kegiatan PKM-Kewirausahaan (Line,  Instagram,  Whatsapp,  Shopee, dan  Tokopedia).  Promosi offline dilakukan dengan penyebaran brosur dan  pemasangan  poster  di  tempat keramaian.
1.2 Evaluasi Usaha produksi dan
pemasaran  EGAYUR  (VEGE  ICE)  ini sangat  berpeluang  untuk  bertahan lama  dan  dapat  dikembangkan.  Hal ini didukung dengan proses produksi yang  mudah  dengan  teknologi  yang sederhana  yakni  dalam  proses pembuatannya menggunakan metode pendinginan.  Selain  itu,  tingkat konsumsi ice di  Surakarta  tinggi, ketersediaan  bahan  baku  yang melimpah, dan sumber daya manusia yang  tersedia.  Produk  EGAYUR (VEGE  ICE)  akan  dikembangkan melalui cara-cara berikut:
a) Meningkatkan mutu produk EGAYUR (VEGE ICE) b) Membuat  variasi  rasa  lain  yang lebih diinginkan konsumen dengan survei kepuasan pelanggan c) Memperbaiki sistem distribusi
EGAYUR  (VEGE  ICE)  yang  lebih baik d) Membuat tampilan kemasan produk yang lebih menarik e) Menjaga  kerjasama  yang  baik dengan Omah Telo
f) Memperluas  kerjasama  dengan pihak lain
g) Membuka gerai/tokoEGAYUR (VEGE ICE) Membuat produk olahan lain
berbahan baku EGAYUR (VEGE ICE) seperti:  EGAYUR  (VEGE  ICE)  ROTI, Crepe Gayur, dll.

## 1.3 Analisa Keuangan
Perhitungan  analisis  keuangan EGAYUR (VEGE ICE) berdasarkan  nilai  investasi  awal dan  biaya  produksi  yang  dapat
dilihat  pada Tabel  1.1 dan Tabel 1.2.
1.3.1 Fixed Cost (FC)
FC = Biaya Usaha + Penyusutan = Rp 1.258.445+ Rp 2.171.250 = Rp 3.429.795/tahun = Rp 285.816 /bulan Dalam satu bulan menghabiskan beban: Rp 70.177
1.3.2   Variabel Cost VC = Bahan Utama & Pembantu + B. Listrik & Air = Rp 253.950+ Rp 70.177 = Rp 324.127/bulan.
1.3.3 Biaya Total (TC) TC   = FC + VC
=  Rp  285.816+  Rp 324.127
= Rp 609.943/bulan Dalam  satu  kali  produksi dihasilkan  72  buah.  Produksi dilakukan setiap sebulan 6 kali selama  4  bulan  kontinyu, sehingga  dalam  satu  bulan akan  diproduksi  sebanyak  432 buah.
1.3.4 Harga pokok penjualan Harga pokok = biaya produksi/ kapasitas produksi = Rp 609.943/ 432kemasan = Rp 1.411/ kemasan 1.3.5   Harga Jual Produk Harga jual =Rp 2.000/kemasan 1.3.6   Laba/Keuntungan Laba = Rp 589/ kemasan 1.3.7   BEP (Break Even Point)
Perhitungan BEP (Break Event Point) diperoleh dengan membagi  total  biaya  produksi dengan harga jual/unit. BEP  =  Biaya  tetap  /  (harga jual perunit - biaya tidak tetap per unit)
= Rp 285.816/ (Rp 2.000 – Rp 750)
= 229 kemasan
1.3.8 NPV (Net Present Value)
NPV  = Rp 2000 x 432 x 12 bulan
= Rp 10.368.000 Depresiasi alat 10%
= Biaya tetap x persentase = Rp3.429.795 x 10% = Rp342.979,5

## Tabel 1.1 Nilai Investasi Awal
No  Harga tetap  Jumlah  Nilai awal  Nilai sisa  Umur  Depresiasi
1 Blender 1 300.000 30.000 2 135.000 2 Kulkas 1 4.200.000 420.000 5 756.000 3 Pisau 2 14.000 1.400 2 6.300 4 Saringan 3 15.000 1.500 2 6.750 5 Tape cutter 2 30.000 3.000 2 13.500 6 Loyang 3 60.000 6.000 2 27.000 7 Kompor gas 1 2.100.000 210.000 2 945.000 8 Pengaduk 2 20.000 2.000 2 9.000 9 Gelas ukur plastik 3 54.000 5.400 2 24.300 10  Tabung LPG 1 330.000 33.000 5 59.400 11  Panci telfon 2 300.000 30.000 2 135.000 12  Tremos es 1 120.000 12.000 2 54.000 7.543.000 2.171.250 Tabel 1.2 Biaya Produksi No Uraian Rp/bulan 1 hunkwee 27.000 2 Santan kelapa 54.000 3 Gula pasir 51.750 4 Ubi ungu 30.000 5 Wortel 33.000 6 Sawi 33.000 7 Plastik Kemasan 25.200 Jumlah 253.950 Asumsi: • Produk terjual pertahun sebanyak  80%  dari  produk  yang diproduksi.
• Tingkat  bunga:  15  %,  rencana investasi minimal: 5 tahun. Maka,
Pendapatan pertahun = 80% penjualan pertahun- biaya variabel pertahun NPV
= -Biaya tetap + Pendapatan per tahun  (P/A,15,5)  +Depresiasi
Alat (P/A,15,5)
=  -  Rp3.429.795  +  ((80%  x Rp10.368.000)  -  (Rp324.127x12))
(P/A,15,5) + Rp 342.979,5 (P/F,15,5) =  -  Rp  3.429.795  +  Rp 4.404.876(3,352) + Rp
342.979,5(0,4972) = Rp 11.496.929 Pay Back Periode (PBP) = Investasi / NPV = Rp7.543.000/ Rp 11.496.929 = 0,65tahun = 234 hari

## KESIMPULAN
1. Berdasarkan  jumlah  BEP  tersebut, maka diketahui bahwa modal akan kembali  setelah  menjual  229 kemasan produk EGAYUR (VEGE ICE).
2. Berdasarkan  nilai  Pay  Back Periode (PBP) seluruh modal yang telah diperhitungkan akan kembali dalam waktu 234hari. Maka dapat disimpulkan bahwa produk EGAYUR (VEGE ICE) menghasilkan  profit/keuntungan yang tinggi.

## DAFTAR PUSTAKA
Dinas Pertanian. 2016. Statistik
Hortikultura. Jawa  Tengah  :  Dinas Pertanian.
Indira,  Irene  Ayu.  2015.  Perilaku Konsumsi  Sayur  Dan  Buah  Anak Prasekolah  Di  Desa  Embatau Kecamatan
Tikala
Kabupaten
Toraja Utara. Jurnal MKMI
Kwiatkowski,  Cezary  A.,  Malgorzata
Haliniarz.,  Barbara  Kkolodziej.,
Elzbieta Harasim., Marta
Tomczynska-Mleko.  2015.  Content of  Some  Chemical  Components  in
Carrot  (Daucus  carota  L.)  Roots Depending  on  Growth  Stimulators and  Stubble  Crops. Journal  of Elementology, 20 (4): 933-943.
Muchtadi,  Tien.,  Sugiyono.,  Fitriyono
Ayustaningwarno. 2010. Ilmu Pengetahuan  Bahan  Pangan .  Bogor  :
Alfabeta. Musnoi,  Adi.,  Sumihar  Hutapea., Rizal Aziz. 2017. Pengaruh Pemberian  Biochar  dan  Pupuk Bregadium  terhadap  Pertumbuhan dan Produksi Tanaman Sawi Hijau ( Brassica  rapa  var.  parachinensis L. ). Jurnal  Agroteknologi  dan  Ilmu Pertanian , 1 (2): 160-174. Nasution,  Asmara  Sari.,  Awalluddin., M.  Said  Siregar.  2014.  Pemberian Pupuk  ABG  ( Amazing  Bio  Growth ) dan  Pupuk  Kompos  terhadap Pertumbuhan dan Produksi Tanaman  Sawi  Hijau  ( Brassica juncea  L.  Coss ). Agrium, 18  (3):  260-
268.
Sidiq,  M.  Nur.,  Burhannudin  Ichsan., Bayu  Hendro  Wibowo2.  2015.
Penyuluhan  Pentingnya  Sayuran Bagi  Anak-Anak  Di  Tk  Aisyiyah Kwadungan, Trowangsan, Malangjiwan, Colomadu, Karanganyar, Jawa Tengah. JURNAL WARTA , 18 (1) : 29 – 35.