Vol.  3 No. 1 pp. 25-39 Jurnal  BUSINESS  UHO:  Jurnal  Administras  Bisnis. Januari 2018. Faculty  of  Social  and Political Sciences, Halu Oleo University Kendari. Southeast Sulawesi. Indonesia. ISSN 2503-1406. Open Access At. Ojs.uho.ac.id/index.php.BUSINESSUHO.

## ANALISIS  PERSEDIAAN BAHAN BAKU KACANG KEDELAI DALAM MENINGKATKAN PRODUKSI PADA INDUSTRI TAHU ELSA JAYA DI DESA LAMBUSA KECAMATAN KONDA KONAWE SELATAN
Fauzi Handoko 1 , Sahrun 2 dan Liwaul 3
1 Mahasiswa dan 2,3 Dosen Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Universitas Halu Oleo Kendari Sulawesi Tenggara,Indonesia
( fauzihandoko13@gmail.com )

## ABSTRACT
This study aims to: (1) to find out how much the optimal purchase of soybean raw materials  in  Tofu  Elsa  Jaya  Industry,  (2)  to  know  when  the  time  of  ordering  back  raw materials  of  soybeans.  Sources  of  information  obtained  from  the  results  of  interview processing.  This  study  is  a  case  study  so  that  the  leadership  of  the  Tofu  Elsa  Jaya  Industry serve  as  a  source  to  obtain  information  in  accordance  with  the  needs  of  researchers.  Data analysis  technique  used  is  descriptive  analysis  and  analysis  of  EOQ,  TIC,  Safety  Stock  and ROP.
There  are  several  results  obtained  in  this  study.  First,  the  amount  of  soybean  raw material  needs  in  2018  is  115,934  kg.  Second,  the  optimal  order  quantity  of  soybean  raw material according to EOQ calculation is 28.310 kg per one time message and frequency of purchase that is 4 times the message. Third, in order not to run out of raw materials, the Tofu Industry  Elsa  Jaya  must  prepare  the  security  supplies  as  much  as  1,337  kg  and  order  back when the supply of soybean raw material in the warehouse lived 4.710 kg.
Keywords: Inventory, Production

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk: (1) untuk mengetahui berapa jumlah pembelian bahan baku kacang kedelai yang optimal pada Industri Tahu Elsa Jaya,(2) untuk mengetahui kapan waktu pemesanan kembali bahan baku kacang kedelai.Sumber informasi diperoleh dari hasil pengolahan  wawancara.Penelitian  ini  adalah  studi  kasus  sehingga  pimpinan  Industri  Tahu Elsa  Jaya  dijadikan  sebagai  sumber  untuk  memperoleh  informasi  sesuai  dengan  kebutuhan peneliti.Teknik analisis Data yang digunakan adalah analisis deskriptif dan analisis EOQ, TIC,

## SafetyStock dan ROP.
Terdapat  beberapa  hasil  yang  diperoleh  dalam  penelitian  ini.Pertama,  jumlah kebutuhan  bahan  baku  kacang  kedelai  pada  tahun  2018  yakni  115.934  kg.  Kedua,  jumlah pemesanan bahan baku kedelai yang optimal menurut perhitungan EOQ yakni 28.310 kg per satu  kali  pesan  dan  frekuensi  pembelian  yakni  sebanyak  4  kali  pesan.  Ketiga,  agar  tidak kehabisan bahan baku maka Industri Tahu Elsa Jaya harus menyiapkan persedian pengaman sebanyak  1.337  kg  dan  pemesanan  kembali  saat  persediaan  bahan  baku  kacang  kedelai  di gudang tinggal 4.710 kg.
Kata kunci : Persediaan, Produksi.
Vol.  3 No. 1 pp. 25-39 Jurnal  BUSINESS  UHO:  Jurnal  Administras  Bisnis. Januari 2018. Faculty  of  Social  and Political Sciences, Halu Oleo University Kendari. Southeast Sulawesi. Indonesia. ISSN 2503-1406. Open Access At. Ojs.uho.ac.id/index.php.BUSINESSUHO.

## PENDAHULUAN
Perusahaan  besar  atau  kecil  perlu  mengadakan  persediaan  untuk  menunjang kelancaran  usaha,  sebab  dengan  adanya  persediaan akan  sangat  membantu  proses  produksi. Selain  itu,  kelangsungan  hidup  perusahaan  sangatlah  tergantung  pada  persediaan,  baik persediaan bahan baku maupun barang jadi.  Apabila tidak tersedianya persediaan, maka pada suatu  saat  perusahaan  akan  mengalami  kesulitan  dalam  hal  memenuhi  kebutuhan  konsumen yang  meminta  atau  memerlukan  persediaan  yang  cukup,  maka  kelangsungan  hidup  usaha perusahaan  tidak  dapat  berjalan  dengan  baik  dan  pada  akhirnya  akan  mengalami  kerugian (Jayana Salesti, 2014: 12).
Tujuan  perusahaan  pada  umunya  adalah  untuk mencapai  tingkat  produksi  dengan hasil  yang  optimal  dalam  suatu  periode.  Oleh  karena  itu  diperlukan  adanya  pelaksanaan produksi yang disertai dengan pengendalian produksi (Ni Wayan Suwandi, 2014:11)
Menurut  Zulian  Yamit  (2005:228)  persediaan  sebagai  kekayaan  perusahaan, memiliki  peran  penting  dalam  operasi  bisnis  dalam  pabrik,  persediaan  dapat  terdiri  dari: persediaan  bahan  baku,  bahan  pembantu,  barang  dalam  proses,  barang  jadi,  dan  persediaan suku cadang.
Pengadaan  persediaan  harus  dilaksanakan  secara  tepat  baik  dalam  jumlah  maupun waktu agar tidak mengalami stagnasi dalam pelaksanaan proses produksi. Peranan persediaan pada  persahaan  sangat  penting  untuk  mendukung  kegiatan  operasional  perusahaan,  yaitu untuk  mencapai  tujuan  operasional  perusahaan  dalam  memperoleh  laba  yang  maksimum, kontinuitas  dan  perkembangan  usaha.Tingkat  produktivitas  dan  efisiensi  perusahaan  dapat dilihat  dari  persediaannya.  Setiap  perusahaan  baik  jasa,  dagang,  maupun  manufaktur,  besar atau kecil, selalu menghadapi masalah operasi normal  yang berhubungan dengan persediaan (Jayana Salesti, 2014: 21)
Oleh  karena  itu  agar  operasi  perusahaan  dapat  berjalan  dengan  lancar  adalah  dengan mengadakan persediaan yang cukup. Untuk itu, manajemen perusahaan harus membuat suatu perencanaan  yang  baik  yang  dapat  dijadikan  sebagai  acuan  dalam  melaksanakan  suatu tindakan.  Manajemen  haruslah  menyiapkan  persediaan  stock  minimum  ditambah  dengan pesanan  yang  dapat  terjual.  Karena  pemesanan  untuk  persediaan  bahan  baku  yang  terlalu besar  hanya  merupakan  pemborosan  dalam  bentuk  biaya  dana  yang  tertanam  dalam persediaan.    Disamping  adanya  kemungkinan  resiko  kerusakan  juga  mengakibatkan bertambahnya  biaya  penyimpanan,  biaya  pemeliharaan  digudang,  turunnya  kualitas  barang dan keusangan.Sebaliknya, pemesanan yang relatif kecil dapat menimbulkan kerugiaan dalam bentuk tidak terpenuhinya kebutuhan target produksi yang ditentukan sebelumnya.
Pada  dasarnya  semua  produksi  bisa  berjalan  lancar  apabila  manajemen  perusahaan dapat  merencanakan  dan mengendalikan  persediaan  bahan  baku  yang  tersedia  dengan  baik dan benar, sehingga apabila semua persediaan telah dilakukan perencanaan dan pengendalian dengan benar maka produksipun akan berjalan dengan lancar tanpa ada hambatan kekurangan persediaan  bahan baku.  Perencanaan  persediaan  berhubungan  dengan  jumlah  persediaan optimal  yang  harus  dimiliki  perusahaan  dan  pengaruhnya  terhadap  biaya  persediaan.Bila jumlah  persediaanya  lebih  kecil,  dapat  mengganggu  produksi  perusahaan  karena  perusahaan tidak  dapat  beroperasi  pada  kapasitas  penuh  sehingga  sumber  daya  perusahaan  ada  yang menganggur.    Sebaliknya  jika  terjadi  kelebihan  persediaan  akan  menambah  biaya  operasi seperti tambahan biaya penyimpanan, kerugian akibat penurunan harga pasar, dan kerusakan persediaan. Oleh karena itu perlu digunakan teknik perencanaan dan pengendalian agar tidak terjadi kekurangan maupun kelebihan persediaan bahan baku.
Vol.  3 No. 1 pp. 25-39 Jurnal  BUSINESS  UHO:  Jurnal  Administras  Bisnis. Januari 2018. Faculty  of  Social  and Political Sciences, Halu Oleo University Kendari. Southeast Sulawesi. Indonesia. ISSN 2503-1406. Open Access At. Ojs.uho.ac.id/index.php.BUSINESSUHO.
Kacang  kedelai  merupakan  bahan  baku  utama  pembuatan  tahu  hingga  saat  ini masih berasal  dari  Luar  Negeri  (Impor)  hal  ini  di  sebabkan  hasil  panen  kacang  kedelai  lokal  tidak dapat  mencukupi  kebutuhan  nasional  selain  itu  kualitas  dari  kacang  kedelai  lokal  masih sangat rendah dibandingkan kacang kedelai impor.
Saat  ini,  Indonesia  menjadi  salah  satu  Negara  pengimpor  kedelai terbesar  di  dunia, setiap  tahunya  jumlah  kedelai  yang  di  impor  rata-rata  2    juta  ton  pertahun,  berikut  tabel volume impor kacang kedelai dari tahun 2011 hingga tahun 2015.
Dari  jumlah  impor  sekitar  88  persen  di  gunakan  sebagai  bahan  baku  pembuata  tahu dan tempe, 10 persen untuk oplahan pangan lainya seperti industri tepung dan pati serta sisa nya  2  persen  untuk  benih.  Sebagaian  besar  kedelai  impor  berasar  dari  Amerika,  Argentina, Malaysia, dan Brazil.
Industri tahu Elsa Jaya di Desa Lambusa Kecamatan Konda adalah salah satu Industri yang mengolah kacang kedelai menjadi tahu . Awalnya Industrinya ini telah melakukan kerja sama  dengan  pemasok  kedelai  lokal  dari  kecamatan  Moramo  untuk  memenuhi  kebutuhan bahan  baku  produksinya  Namun,  kualitas  dari  bahan  baku  kedelai  ini  tidak  tahan  terhadap kondisi  cuaca  ekstrim  sehingga  kedelai  menjadi  lembab  dan  mudah  rusak. Atas  alasan tersebut sehingga  Industri ini melakukan kerja sama dengan pemasok dari Surabaya  yang di impor dari Luar Negeri.
Berdasarkan  pra  penelitian  yang  dilakukan  peneliti, Industri  Tahu  Elsa  Jaya sering terjadi masalah dalam melakukan proses pengendaliaan persediaan  disebabkan  tidak optimal kuantitas pemesanan bahan baku kacang kedelai. Oleh karena itu, penting bagi Industri Tahu Elsa Jaya  mengadakan  pengendalian persediaan untuk memperoleh tingkat persediaan  yang optimal  sehingga  produksi  dapat  meningkat  dengan  menjaga  ketersediaan  persediaan  bahan baku.
Dari  permasalahan  yang  telah  dikemukakan  diatas  maka  penulis  tertarik  untuk melakukan  penelitian  yang  berjudul Analisis  persediaan  bahan  baku  kacang  kedelai  pada Industri Tahu Elsa Jaya di Desa Lambusa Kecamatan Konda Kabupaten Konawe Selatan .

## TINJUAN PUSTAKA

## A. Konsep Persediaan Bahan Baku
Persediaan  bahan  baku  merupakan  aktiva  perusahaan  yang digunakan  untuk  proses produksi didalam suatu perusahaan dan disediakan untuk memenuhi kebutuhan dan keinginan pelanggan setiap waktu.
Istilah  persediaan  (inventory) adalah  suatu  istilah  umum  yang  menunjukkan  segala sesuatu  atau  sumber  daya-sumber  daya  organisasi  yang  disimpan  dalam  antisipasinya terhadap pemenuhan permintaan. Permintaan akan sumber daya internal ataupun eksternal ini meliputi  persediaan  bahan  mentah,  barang  dalam  proses,  barang  jadi  atau  produk  akhir, bahan-bahan  pembantu  atau  pelengkap, dan  komponen-komponen  lain  yang  menjadi perusahaan (T.Hani, 2000:333).
Jadi  persediaan  barang  merupakan  sejumlah  barang-barang  yang  disediakan  oleh perusahaan untuk proses produksi, serta barang-barang jadi yang disediakan untuk memenuhi kebutuhan  atau  permintaan  konsumen.  Fungsipersediaan  barang  pada  perusahaan  industri berbeda dengan persediaan barang pada perusahaan dagang.

## B. Konsep Kacang kedelai
Vol.  3 No. 1 pp. 25-39 Jurnal  BUSINESS  UHO:  Jurnal  Administras  Bisnis. Januari 2018. Faculty  of  Social  and Political Sciences, Halu Oleo University Kendari. Southeast Sulawesi. Indonesia. ISSN 2503-1406. Open Access At. Ojs.uho.ac.id/index.php.BUSINESSUHO.
Soekartawi  (2002:23)  menyatakan  bahwa  bahan  baku  merupakan  bahan  dasar  atau bahan  pokok  yang  merupakan  inti atau  sari  suatu  produk  yang  akan  dihasilkan.  Penyediaan bahan baku dalam proses pengolahan hasil pertanian seharusnya tersedianya kontinyu setiap saat.  Penyediaan  bahan  baku  ini,  baik  bahan  baku  yang  dihasilkan  oleh  petani  itu  sendiri maupun  yang  dihasilkan  oleh  orang  lain,  perlu  tersedia  dalam  jumlah  yang  cukup  kontinyu. Kedelai  merupakan  bahan  baku  utama  yang  harus  selalu  tersedia  untuk  keberlangsungan proses produksi tahu..
Tahu merupakan salah satu bahan makanan pokok yang termasuk dalam empat sehat lima  sempurna.  Tahu  juga  merupakan  makanan  yang  mengandung  banyak  gizi  dan  mudah diproduksi.  Untuk  memproduksi  tahu  bahan-bahan  yang  dibutuhkan  hanya  berupa  kacang kedelai,  sehingga  saat  ini  dapat  ditemukan  banyak  pabrik  pembuat  tahu  baik  dalam  bentuk usaha kecil maupun usaha menengah yang masih menggunakan cara konvensional.

## C. Konsep Produksi
Produksi  sering  diartikan  sebagai  penciptaan  guna,  dimana  guna  berarti kemampuan  barang  atau  jasa  untuk  memenuhi  kebutuhan  manusia.Menurut  definisi  ini produksi  mencakup  pengertian  yang  luas,  produksi  meliputi  semua  aktivitas  dan  tidak hanya  mencakup  pembuatan  barang-barang  yang  dapat  dilihat.  Produksi  adalah  suatu kegiatan  untuk  meningkatkan  manfaat  dengan  cara  mengkombinasikan  faktor-faktor produksi  kapital,  tenaga  kerja,  teknologi  dan  manejerial  skill.  Produksi  merupakan  usaha meningkatkan  manfaat  dengan  cara  mengubah  bentuk,  memindahkan  tempat  dan menyimpan (Wiliam, 2009:21).
Pengertian  produksi  lainnya  yaitu  hasil  akhir  dari  proses  atau  aktivitas  ekonomi dengan  memanfaatkan  beberapa  masukan  atau  input.  Dengan  pengertian  ini  dapat dipahami bahwa kegiatan produksi diartikan sebagai aktivitas dalam menghasilkan output dengan  menggunakan  teknik  produksi  tertentu  untuk  mengolah  atau  memproses  input sedemikian rupa (Sukirno, 2002:193).

## D. Peramalan (forecasting)
Secara  umum  pengertian  peramalan  adalah  tafsiran,  namun  dengan    menggunakan teknik-teknik tertentu, maka peramalan bukan hanya sekedar tafsiran. Menurut Markidakis (1988: 519) peramalan merupakan prediksi nilai-nilai sebuah variabel berdasarkan kepada nilai  yang  diketahui  dari  variabel  tersebut  atau  variabel  yang  berhubungan.Meramal  juga dapat didasarkan pada keahlian judgmentyang pada giliranya didasarkan pada data historis dan pengalaman.
Peramalan permintaan memegang peranan yang sangat penting dalam perencanan dan pengambilan  keputusan  khususnya  di  bidang  produksi.Aktivitas  manajemen  operasi menggunakan  peramalan  permintaan  dalam  perencanaan  yang  menyangkut  skedul produksi, perencanaan pemenuhan kebutuhan bahan, perencanaan kebutuhan tenaga kerja, perencanaan kapasitas produksi dan kain sebagainya (Yamit 2003: 44).

## E. Analisis Economic Order Quantity (EOQ)
Pengertian economic  order  quantity (EOQ)    menurut  Assauri  (2008:256)  dalam bukunya yang berjudul manajemen persediaan dan oprasional adalah Jumlah atau besarnya
Vol.  3 No. 1 pp. 25-39 Jurnal  BUSINESS  UHO:  Jurnal  Administras  Bisnis. Januari 2018. Faculty  of  Social  and Political Sciences, Halu Oleo University Kendari. Southeast Sulawesi. Indonesia. ISSN 2503-1406. Open Access At. Ojs.uho.ac.id/index.php.BUSINESSUHO.
pesanan  yang  diadakan  hendaknya  menghasilkan  biaya-biaya  yang  timbul  dalam penyediaan adalah minimal.
Dalam  menentukan  besarnya  jumlah  pembeliaan  yang  optimal  ini  kita  hanya memperhatikan  biaya  variabel  dari  penyediaan  persediaan  tersebut,  baik biaya  variabel yang bersifat perubahannya seaarah dengan perubahan jumlah persediaan yang dibeli atau disimpan maupun biaya variabel yang bersifat perubahanya berlawanan dengan perubahan jumlah persediaan tersebut.
Biaya variabel pada persediaan pada prinsipnya dapat digolongkan kedalam beberapa jenis, yaitu:
1. Biaya-biaya  yang  berubah  sesuai  dengan  tren  pesanan,  yang  kini  sering  dinamakan procurement cost/ setup cost
2. Biaya-biaya  yang  berubah  sesuai  dengan  besarnya average  inventory atau  yang  sering disebut stroge/carrying cost
Menurut  T.  Hani  (2000:339)  konsep  EOQ  digunakan  untuk  menentukan  kuantitas pesanan  persediaan  yang  meminimumkan  biaya  langsung  penyimpanan  persediaan  dan biaya kebalikannya (inverse cost) pesanan persediaan.
Kebanyakan  literature  persediaan  mengatakan  bahwa,  model  EOQ  sangat  mudah untuk diterapkan apabila asumsi dasar dalam model EOQ dipenuhi yaitu:
1. Permintaan dapat ditentuakn secara pasti dan konstan
2. Item yang dipesan independen dengan item yang lain
3. Pesanan diterima dengan segera dan pasti
4. Tidak terjadi stockout
5. Harga item konstan.
Rumus EOQ yang bisa digunakan adalah:

## EOQ = √
Di mana: D = Penggunaan atau permintaan yang diperkirakan per periode waktu
S = Biaya pemesanan  per pesan
H = Biaya penyimpanan per unit per tahun
Model EOQ di atas dapat diterapkan bila anggapan-anggapan berikut ini dipenuhi:
1. Permintaan akan produk adalah konstan, seragam dan diketahui (deterministic)
2. Harga per unit produk adalah kostan
3. Harga penyimpanan per unit per tahun (H) adalah konstan
4. Harga pemesanan per pesanan (S) adalah konstan
5. Waktu antara pesanan  dilakukan dan barang-barang di terima (lead time,  L)     adalah konstan
6. Tidak terjadi kekurangan barang atau “back orders”
Sedangkan  untuk  menghitung  biaya  total  persediaan  bahan  baku  kedelai  dapat diketahui  dengan  menggunakan  rumus  TIC (Total  Inventori  Cost) sebagai  berikut  (Jay Heizer dan Barry Render 2009:97).
TC = +
Dimana TC = Biaya total persediaan optimal bahan baku kedelai (Rp)
Vol.  3 No. 1 pp. 25-39 Jurnal  BUSINESS  UHO:  Jurnal  Administras  Bisnis. Januari 2018. Faculty  of  Social  and Political Sciences, Halu Oleo University Kendari. Southeast Sulawesi. Indonesia. ISSN 2503-1406. Open Access At. Ojs.uho.ac.id/index.php.BUSINESSUHO.
Q = Jumlah pembelian optimal bahan baku kedelai per periode waktu (Rp) D = Jumlah pembelian bahan baku kedelai per bulan (kg) S = Biaya pemesanan bahan baku kedelai per bulan (Rp) H = Biaya Penyimpanan bahan baku kedelai per Kg (Rp)

## F. Persediaan pengaman (Safety Stock)
Persediaan  pengaman  adalah  persediaan  minimal  yang  harus  ada  atau  harus dipertahankan dalam perusahaan.
Pengertian  persediaan  pengaman  menurut  Ristono  (2013:7)  adalah  persediaan  yang dilakukan  untuk  mengantisipasi  unsure  ketidakpastiaan  permintaan  dan  penyediaan, apabila  persediaan  tidak  mampu  mengantisipasi  ketidakpastiaan  tersebut,  akan  terjadi kekurangan persediaan ( stock out). Besarnya safety stock sesuai  yang diungkapkan oleh Slamet (2007:161) ditentukan dengan rumus:
Safety stock = (pemakaian maksimum- pemakaian rata-rata) x lead time.

## G. Pemesanan Kembali (Reorder Point)
Menurut  Carter  (2009 :265),  titik  pemesanan  kembali  yang  disebut  sebagai reorder point adalah  saat  jumlah  persediaan  yang  tersediah  dan  jumlah  persediaanyang  akan diterima  sama  dengan  jumlah  persediaan  yang  akan  digunakan  selama  waktu  tunggu  dan jumlah  persediaan  pengaman.  Apabila pemesanan  dilakukansesudah  melewati reorder point tersebut,  maka  material  yang  dipesan  akan  diterima  setelah  perusahaan  terpaksa mengambil  material  dari safety  stock. Dalam  penetapan reorder  point haruslah  kita memperhatikan faktor-faktor sebagai berikut: yaitu penggunaan material selama tenggang waktu mendapatkan barang dan besarnya safety stock.
Dalam  penentuan reorder  point haruslah  memperhatikan  faktor-faktor  sebagai berikut:
1. Penggunaan  material  selama  tenggang  waktu  mendapat  barang (procurement  lead time).
2. Besarnya. Reorder point dapat ditetapkandengan berbagai cara antara lain: a. Menetapkan jumlah penggunaan selama leadtime dan ditambah dengan presentase tertentu.
b. Menetapkan  jumlah  penggunaanselama lead  time dan  ditambah  dengan penggunaan selama periode tertentu sebagai safety stock.
Dalam  menghitung  reoder  point    menurutMenurut  Jay  Heizer  dan  Barry  Render
(2009:101) rumusan reorder point adalah:
ROP   = D x L Keterangan:
ROP = Pemesanan kembali (reorder point) D = Tingkat pemakaian rata-rata perhari L = Waktu tunggu (Lead time)

## H. Kerangka pikir
Adapun kerangka teori dalam penelitian ini adalah sebagai berikut:
Vol. 3 No. 1 pp. 25-39 Jurnal BUSINESS UHO: Jurnal Administras Bisnis. Januari 2018. Faculty of Social and Political Sciences,  Halu Oleo University Kendari. Southeast Sulawesi. Indonesia. ISSN 2503-1406. Open Access At. Ojs.uho.ac.id/index.php.BUSINESSUHO.

## Kerangka pikir (T.Hani Handoko, 2000 : 336)

## METODE PENELITIAN
A. Informan penelitian
Informan  penelitian  adalah orang  yang  benar-benar  mengetahui permasalahan  yang  sedang  di  teliti.Adapun  informan  penelitian  ini  adalah pimpinan Industri Tahu Elsa Jaya.

## B. Sumber data
Data adalah semua ionformasi ataui bahan yang disediakan alam yang harus dicari  dan  dikumpulkan  oleh  pengkaji  sesuai  dengan  masalah  yang  dikaji.Data merupakan  bahan  yang  sesuai  untuk  memberi  jawaban  terhadap  masalah  yang dikaji. Sumber data dalam penelitian ini menggunakan dua sumber data, yaitu data primer dan dana sekunder ( Afifudin dan Saebeni, 2009: 117) menjabarkan:
1. Data primer
2. Data sekunder
C. Teknik pengumpulan data
1. Observasi/
2. Wawancara
3. Dokumentasi.

## D. Teknik analisis data
Analisis data penelitian ini menggunakan Statistik Deskriptif, Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah:
1. Jumlah  pembelian  bahan  baku  kedelai  yang  optimal  pada  Industri  Tahu Elsa Jaya dapat dihitung dengan rumus EOQ (Economic Order Quantity) sebagai berikut T.Hani (2000:340):
PERSEDIAAN BAHAN BAKU

## BIAYA PERSEDIAAN
BIAYA PENYIMPANAN

## BIAYA PEMESANAN
METODE EOQ KUALITAS PEMBELIAN OPTIMAL
Vol. 3 No. 1 pp. 25-39 Jurnal BUSINESS UHO: Jurnal Administras Bisnis. Januari 2018. Faculty of Social and Political Sciences,  Halu Oleo University Kendari. Southeast Sulawesi. Indonesia. ISSN 2503-1406. Open Access At. Ojs.uho.ac.id/index.php.BUSINESSUHO.

## = √
Keterangan: EOQ =  Jumlah  pembelian  optimal  bahan  baku  kedelai  per periode waktu (Kg) D = Jumlah pembelian bahan baku kedelai per bulan (Kg) S = Biaya pemesanan bahan baku kedelai per pemesanan (Rp)
H = Biaya penyimpanan bahan baku kedelai per Kg (Rp)
2. Biaya  total  persediaan  bahan  baku  kedelai  dapat  diketahui  dengan menggunakan  rumus  TIC (Total  Inventori  Cost) sebagai  berikut  (Jay Heizer dan Barry Render 2009:97).
TC =
+
Keterangan:
TC = Biaya total persediaan optimal bahan baku kedelai (Rp) Q = Jumlah pembelian optimal bahan baku kedelai per bulan (Rp) D = Jumlah pembelian bahan baku kedelai per bulan (kg) S = Biaya pemesanan bahan baku kedelai per pemesanan (Rp) H = Biaya Penyimpanan bahan baku kedelai per Kg (Rp) 3. Dalam  menentukan  besarnya  persediaan  pengaman  dapat  mengunakan rumus  menurut  Slamet  (2007:161)  merumuskan  banyaknya  persediaan pengaman adalah sebagai berikut:
Safety  stock=    (pemakaian  maksimum-pemakaian  rata-rata)  x  lead time
4. Pemesanan  kembali  atau reorder  point.  Menurut  Jay  Heizer  dan  Barry Render  (2009:101) rumusan reorder point adalah:
ROP   = D x L Keterangan: ROP = Pemesanan kembali (reorder point) D = Tingkat pemakaian rata-rata perhari L = Waktu tunggu (Lead time)

## E. Definisi oprasional
Secara umum persediaan bahan baku adalah mencakup seluruh kegiatan mulai  dari  penentuan  jumlah  bahan  dan  jenis  bahan  baku  yang  dibutuhkan pencarian  sumber  atau  tempat  memperolehnya,  cara  pembeliannya  ke  tempat produksi.
Produksi sering diartikan sebagai penciptaan guna, dimana guna berarti kemampuan  barang  atau  jasa  untuk  memenuhi  kebutuhan  manusia.  Menurut definisi  ini  produksi  mencakup  pengertian  yang  luas,  produksi  meliputi  semua aktivitas dan tidak hanya mencakup pembuatan barang-barang yang dapat dilihat.
konsep EOQ digunakan untuk menentukan kuantitas pesanan persediaan yang  meminimumkan  biaya  langsung  penyimpanan  persediaan  dan  biaya kebalikannya (inverse cost) pesanan persediaan.
Safety  stock adalah  persediaan  yang  dilakukan  untuk  melindungi  atau menjaga  kemungkinan  terjadinya  kekurangan  bahan/barang,  misalnya  karena
Vol. 3 No. 1 pp. 25-39 Jurnal BUSINESS UHO: Jurnal Administras Bisnis. Januari 2018. Faculty of Social and Political Sciences,  Halu Oleo University Kendari. Southeast Sulawesi. Indonesia. ISSN 2503-1406. Open Access At. Ojs.uho.ac.id/index.php.BUSINESSUHO.
penggunaan  bahan  yang  lebih  besar  dari  perkiraan  semula  atau  keterlambatan dalam penerimaan bahan yang dipesan.
Titik  pemesanan kembali  yang  disebut  sebagai reorder  point adalah  saat jumlah persediaan yang tersediah dan jumlah persediaanyang akan diterima sama dengan jumlah persediaan yang akan digunakan selama waktu tunggu dan jumlah persediaan pengaman.

## HASIL DAN PEMBAHASAN A. Gambaran umum Industri Tahu Elsa Jaya
Industri Tahu Elsa Jaya merupakan Industri yang bergerak dibidang usaha yang  memproduksi  tahu  mentah.  Usaha  yang  terletak  di  Desa  Lambusa Kecamatan Konda Kabupaten Konawe Selatan yang dibangun/dirintis oleh bapak Rinduan bersama istri ibu Harti   pada tahun 2009  Industri ini  awalnya dibangun untuk  membantu  dan  mendorong  pertumbuhan  perekonomian  sebagai  salah  satu sumber pendapatan dalam rangka meningkatkan taraf hidup keluarganya, dengan menggunakan modal sediri sebesar Rp 2.000.000, dan pinjaman kepada salah satu Bank sebesar Rp 5.000.000.
Tahun  2009  produksi  tahu  dilakukan  dalam  skala kecil  dan  hanya memperkerjakan  2 orang  tenaga  kerja.  Dalam  hal  persediaan  bahan  baku  usaha pembuatan tahu ini awalnya  melakukan pembelian kacang kedelai dari beberapa pemasok  lokal  yang  berasal  dari  Kecamatan  Moramo  dan  Kabupaten  Bombana namun kedelai lokal tidak tahan terhadap suhu yang selalu berubah-ubah sehingga mudah rusak apabila disimpan dalam waktu yang lama.

## B. PeramalanKebutuhan Bahan Baku Kacang Kedelai Tahun 2018
Sebelum  menjelaskan  dan  menga  nalisis  persediaan  bahan  baku  terlebih dahulu  dilakukan  peramalan  kebutuhan  bahan  baku  untuk  tahun  2018 menggunakan metode kuadrat  terkecil (least quares method)
Adapun  data  yang  digunakan dalam  peramalan  adalah  data  penggunaan bahan baku kacang kedelai pada tahun 2017,sebagai berikut:
Tabel:Data  penggunaan bahan  baku kacang  kedelai  pada Industri  Tahu
Elsa Jaya tahun 2017 Bulan penggunaaan bahan baku Y X X.Y x Januari 9000 -11 -99000 121 Februari 9000 -9 -81000 81 Maret 9000 -7 -63000 49 April 9600 -5 -48000 25 Mei 9300 -3 -27900 9 Juni 9000 -1 -9000 1 Juli 9000 1 9000 1 Agustus 9000 3 27000 9 September 9000 5 45000 25
Vol. 3 No. 1 pp. 25-39 Jurnal BUSINESS UHO: Jurnal Administras Bisnis. Januari 2018. Faculty of Social and Political Sciences,  Halu Oleo University Kendari. Southeast Sulawesi. Indonesia. ISSN 2503-1406. Open Access At. Ojs.uho.ac.id/index.php.BUSINESSUHO.
Oktober 9300 7 65100 49 November 9600 9 86400 81 Desember 9900 11 108900 121 TOTAL 110700 0 13500 572 Sumber: Industri Tahu Elsa Jaya 2018
Cara  yang  lebih  umum  dan  lebih  baik  dalam  menentukan  trend  adalah metode kuadrat terkecil. Apabila diasumsikan bahwa trend yang akan jatuh akan ditentukan adalah garis lurus, maka digunakan persamaan sebagai berikut:
Y= a+b.x
a = ∑ = . = 9.225
b = ∑ ∑ = . = 23.60
Jadi persamaan peramalan dalam bentuk Y= a+b.xadalah:
Y = 9.225 +  23.60 (X) Tabel  :Peramalan  kebutuhan  bahan  baku  kacang  kedelai  pada  Industri Tahu Elsa Jaya 2018. Bulan Peramalan kebutuhan bahan baku Januari 9.531 Februari 9.555 Maret 9.579 April 9.602 Mei 9.626 Juni 9.649 Juli 9.673 Agustus 9.697 September 9.720 Oktober 9.744 November 9.767 Desember 9.791 JUMLAH 115.934 Rata-rata 9.661 Sumber: data setelah diolah 2018

## C. Sistem Persediaan Bahan Baku Kacang Kedelai
1. Jenis bahan baku dan tempat membeli bahan baku Industri Tahu Elsa Jaya telah bekerja sama dengan pemasok dari Surabaya selama  ±  8  tahun.  Kedelai  yang  berasal  dari  Surabaya  ini  kemudian  dikirim langsung ke Industri Tahu Elsa Jaya.
Harga  kacang  kedelai  impor  saat  ini  adalah  Rp.8.500/kg  termasuk  biaya pengiriman harga untuk pembeliaan kredit. Volume pembelian kacang kedelai pada  industri  tahu  Elsa  Jaya  yakni  sebesar 20.000  kg  (20 ton)    per  satu  kali pemesanan  dengan  waktu  tunggu  kedatangan  7  hari  setelah  bahan  baku  di pesan.
2. Biaya pemesanan
Vol. 3 No. 1 pp. 25-39 Jurnal BUSINESS UHO: Jurnal Administras Bisnis. Januari 2018. Faculty of Social and Political Sciences,  Halu Oleo University Kendari. Southeast Sulawesi. Indonesia. ISSN 2503-1406. Open Access At. Ojs.uho.ac.id/index.php.BUSINESSUHO.
Biaya  pemesanan (ordering  cost) adalah  biaya  yang  dikarenakan  dengan usaha untuk mendapatkan bahan atau bahan dari luar (Yamit, 2013:231). Biaya pemesanan bahan baku kacang kedelai pada Industri Tahu Elsa
Jaya Tabel: biaya pemesanan No Jenis biaya Jumlah (Rp) 1 Tarif pulsa bicara 7.000 2 Biaya tambahan bongkar muatan 120.000 Jumlah 127.000 Sumber: Industri Tahu Elsa Jaya 2018

## 3. Biaya penyimpanan
Biaya penyimpanan  (holding costs atau carrying cost) terdiri atas biaya- biaya  yang  brvariasi  secara langsung  dengan  kuantitas  persediaan,  biaya penyimpanan  per  periode  akan  semakin  besar  apabila  kuantitas  bahan yang  dipesan  semakin  banyak,  atau  rata-rata  persediaan  semakin  tinggi (T.Hani 2000: 336).
Tabel: Biaya penyimpanan  bahan baku kacang kedelai pada Industri Tahu Elsa Jaya dalam 1 tahun. No Jenis biaya Jumlah (Rp) 1 Bayar listrik (1 bola lampu) 60.000 2 Gaji petugas gudang 4.000.000 3 Terpal 200.000 JUMLAH 4.260.000 Sumber: Industri Tahu Elsa Jaya 2018

## D. Economy Order Quantity (EOQ)
Tabel: kebutuhan bahan baku, biaya pemesanan dan biaya penyimpanan Uraian Satuan Jumlah Kebutuhan  bahan  baku  selama 12  bulan  ( D) Kg 115.934 Biaya pemesanan per pemesanan (S) Rp 127.000 Biaya penyimpanan (H) Rp 36.74
Sumber: Industri Tahu Elsa Jaya 2018 Untuk mengetahui  jumlah per pembelian  bahan  baku  kedelai  yang  optimal pada  Industri Tahu Elsa  Jaya dapat dihitung dengan rumus EOQ (Economic Order Quantity) sebagai berikut T.Hani (2000:340):
= √
Keterangan:
EOQ = Jumlah pembelian optimal bahan baku kedelai per bulan (Kg) D = Jumlah kebutuhan bahan baku kedelai per 2 bulan (Kg) S = Biaya pemesanan bahan baku kedelai per pemesanan (Rp) H = Biaya penyimpanan bahan baku kedelai per Kg (Rp)
EOQ = √
Vol. 3 No. 1 pp. 25-39 Jurnal BUSINESS UHO: Jurnal Administras Bisnis. Januari 2018. Faculty of Social and Political Sciences,  Halu Oleo University Kendari. Southeast Sulawesi. Indonesia. ISSN 2503-1406. Open Access At. Ojs.uho.ac.id/index.php.BUSINESSUHO.
= 2. (115.934). (127.000) 36.74 = √ . . . , = 801.503.429,50462

## = 28.310
Berdasarkan  hasil  perhitungan  di  atas    diperoleh  jumlah per pemesanan bahan  baku  yang  optimal    pada  Industri  Tahu  Elsa  Jaya  adalah sebanyak28. 310 kg setiap kali pemesanan agar pemesanan optimal.
Selanjutnya  untuk  mengetahui  frekuensi  pembelian  bahan  baku kacang  kedelai  untuk  memenuhi  kubutuhan  selama  12  bulan  menggunakan rumus : Di mana; D  = Kebutuhan bahan baku selama 1 tahun
Q = pemesanan optimal
. = .
.

## = 4
Jadi  untuk  dapat  memenuhi  kebutuhan  bahan  baku  kacang  kedelai  selama 12  bulan  maka  Industri  Tahu  Elsa  Jaya  harus  melakukan  pemesanan sebanyak  4  kali  pesan  dengan  kuantitas  pemesanan  per  1  kali  pesan sebanyak 28.310 kg.

## E. Persediaan pengaman (Safety Stock)
Persediaan  pengaman  (safety  stock) berguna  untuk  melindungi  perusahaan dari risiko kehabisan bahan baku dan keterlambatan penerimaan bahan baku yang dipesan.
Safety  stock=    (pemakaian  maksimum-pemakaian  rata-rata)  x  lead time
Pemakaian maksimum = 9.791
pemakaian rata-rata      = 9.600 lide time = 7 safety stock = (9.791 – 9.661) x 7
= 130 x 7 = 910 Hasil perhitungan di atas menunjukan bahwa jumlah persediaan pengaman yakni  sebesar  910  kg.Persediaan  pengaman  sebesar 910 kg  ini  merupakan persediaan minimum yang harus tersedia dan hanya dapat digunakan dalam keadaan yang betul-betul darurat.
F. Pemesanan kembali ( Reorder point)
Pemesanan kembali (Reorder Point) adalah saat dimana perusahaan harus melakukan  pemesanan  kembali  bahan  baku  kedelai,  sehingga  penerimaan bahan  baku  kedelai  yang  dipesan  dapat  tepat  waktu.  Pemesanan  bahan  baku kedelai  pada  Industri  Tahu Elsa  Jaya tidak  langsung  diterima  hari  itu  juga melainkan 7 hari setelah pemesanan.
Vol. 3 No. 1 pp. 25-39 Jurnal BUSINESS UHO: Jurnal Administras Bisnis. Januari 2018. Faculty of Social and Political Sciences,  Halu Oleo University Kendari. Southeast Sulawesi. Indonesia. ISSN 2503-1406. Open Access At. Ojs.uho.ac.id/index.php.BUSINESSUHO.
Dalam  menghitung  reoder  point    menurut Menurut  Jay  Heizer  dan Barry Render  (2009:101) rumusan reorder point adalah:
ROP   = D x L + SS
Keterangan: ROP = Pemesanan kembali (reorder point) D = Tingkat pemakaian rata-rata perhari L = Waktu tunggu (Lead time) SS = Safety stock Dik  : D= 339
L = 7 SS = 910 Penye: ROP = 339 x 7 + 910 = 2.373 + 910 = 3.283 Kg
Hasil  perhitungan  di  atas  ,  menunjukkan  bahwa  ketika  jumlah  persediaan bahan baku kedelai di gudang tinggal 3.283 kg

## KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan hal-hal berikut:
1. Bahan baku kacang kedelai pada Industri Tahu Elsa Jaya meliputi : a. Kedelai yang digunakan adalah kedelai impor yang dikirim dari Surabaya.
b. Peramalan  kebutuhan  bahan  baku  kacang  kedelai  yang  digunakan  untuk tahun  2018  yakni  sebesar  115.934 kg lebih  banyak  dari  pada  tahun sebelumnya.
c. Biaya pemesanan bahan baku kacang kedelai per pemesanan yakni sebesar Rp. 127.000
d. Biaya  penyimpanan bahan  baku  kacang  kedelai  yakni  sebesar  Rp. 36.74/ kg
e. Waktu tunggu kedatanggan bahan baku setelah dipesan yakni 7  hari.
2. Jumlah  pemesanan  bahan  baku  kacang  kedelai  yang optimal  menurut perhitungan  EOQ  pada Industri  Tahu  Elsa  yakni  sebesar  28.310 kg per  satu kali  pesan  dan  frekuensi pembelian  sebanyak  4  kali  pemesanan  untuk memenuhi  kebutuhan  selama  tahun  2018. Biaya  total  persediaanmenurut perhitunggan total inventory cost (TIC) EOQ yakni sebesar Rp.1.040.139
3. Persediaan  pengaman  atau safety  stockyang  harus  di  sediakan  oleh  Industri Tahu  Elsa  Jaya  yakni  sebesar  910  kg.  persediaan  pengaman  ini  hanya digunakan pada saat keadaan darurat saja.
4. Industri  Tahu  Elsa  Jaya  harus  melakukan  pemesanan  kembali  untuk menghindari  kehabisan  stock  apabila  persediaan  yang  ada  di  gudang  tinggal 3.283kg.  Persediaan  ini  digunakan  untuk  kegiatan  produksi  selama  waktu tunggu kedatangan bahan baku.

## B. Saran
Berdasarkan  kesimpulan-kesimpulan  diatas  maka  penulis  menyarankan hal-hal sebagai berikut:
Vol. 3 No. 1 pp. 25-39 Jurnal BUSINESS UHO: Jurnal Administras Bisnis. Januari 2018. Faculty of Social and Political Sciences,  Halu Oleo University Kendari. Southeast Sulawesi. Indonesia. ISSN 2503-1406. Open Access At. Ojs.uho.ac.id/index.php.BUSINESSUHO.
1. Industri  Tahu Elsa  Jaya perlu  mengatur  persediaan  bahan  baku  kedelai dengan  menggunakan  metode  EOQ  ,  dimana  jumlah  persediaan  yang dilakukan  Industri  Tahu Elsa  Jaya lebih  kecil  dibandingkan  dengan  hasil perhitungan  EOQ  sehingga  persediaan  harus  ditambah  untuk  menunjang keberlangsungan proses produksi.
2. Pemerintah  harus  dapat  mengeluarkan  kebijakan  yang  dapat  mendukung petani  kacang  kedelai  sehingga  dapat  meniongkatkan kualitas  maupun kuantitas  kacang  kedelai  sehingga  kedepan  nya  Indonesia  tidak  perlu mengimpor kacang kedelai lagi.
Peneliti  selajutnya  dapat  melakukan  penelitian  ini  ditinjau  dari  faktor perputaran  persediaan  dalam  analisis  persediaan  yang  belum  dikaji  dalam penelitian ini

## DAFTAR PUSTAKA
Adisarwanto, T., 2005.Kedelai. Penebar Swadaya. Jakarta.
Afifuddin,  H,  dan  Beni  Ahmad  Saebeni,  2009, Metodologi  Penelitian

## Kualitatif,pustaka Setia, Bandung
Agus,  R.  Sartono,  2010. Manajemen  keuangan  Teori  dan  Aplikasi, Edisi keempat, Yogyakarta: BPFF. Ahman,E dan Y, Rohmana., 2007. Pengantar Teori Ekonomi Mikro. Laboratorium Ekonomi dan Koperasi. Bandung.
Alexandri,M.B.  (2009). Manajemen  Keuangan  Bisnis  Teori  dan  Soal. Bandung: Alfabeta.
Aminudin. 2005. Prinsip- Prinsip Riset Operasi. Jakarta: Erlangga.
Assauri,  Sofyan.  2008. Manajemen  Produksi  dan  Oprasi.Lembaga  Penerbit
Fakultas Ekonomi Universitas Indonesia. Jakarta.
BPS .2018. Produksi  Kedelai  dalamAngka  2018.Badan  Pusat  Statistik Jakarta.
Baridwan,  Zaki,  2010. Intermediate  Accoutting.Edisi  ketujuh.  Yogyakarta: badan penerbit Fakultas Ekonomi Universitas Gajah Mada.
Cahyadi, W., 2007.Kedelai: Khasiat dan Teknologi. Bumi Aksara. Jakarta.
Cahrles  T.Horrison.  2007.  Akuntansi  Jilid  1,  Edisi  ketujuh.  Jakarta:  Penerbit Erlangga.
Carter, William K., 2009. Akuntasi  Biaya  Buku  I Edisi  14. Salemba Empat. Jakarta.
Gaspersz,  Vincent.1996.  Total  Quality  Management.  Penerbit:  Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Ginting, Rosnani. 2007. Sistem Produksi. Yogyakarta: Graha Ilmu
Handoko,  T.  H.,  2000. Dasar-Dasar  Manajemen  Produksi  dan  Operasi.
BPFE.Yogyakarta.
Heizer,  Jay  dan  Berry,2009. Manejemn  Operasi  buku2  Edisi  9.  Jakarta salemba 4
Herjanto, Eddy. 1999. Manajemen Produksi dan Operasi Edisi Kedua.Jakarta Grasindo.
Hasibuan,  M.,  2000.Manajemen  Sumber  Daya  Manusia.  PT  Gunung Agung.Jakarta.
Vol. 3 No. 1 pp. 25-39 Jurnal BUSINESS UHO: Jurnal Administras Bisnis. Januari 2018. Faculty of Social and Political Sciences,  Halu Oleo University Kendari. Southeast Sulawesi. Indonesia. ISSN 2503-1406. Open Access At. Ojs.uho.ac.id/index.php.BUSINESSUHO.
Kasmir, Dan Jakfar. 2003. Analisis Kelayakan Bisnis. Kencana Prenada Media Group, Jakarta.
Kristanto, P., 2002.Ekologi Industri. Univeristas Kristen Petra Surabaya.
Kusnandar, F., 2010.Kimia Pangan Komponen Makro. Penerbit Dian Rakyat,
Jakarta
Moleong,L,J,(2006). Metodologi penelitian kualitatif, PT, Remaja
Rosdakarya, Bandung
Mubyarto, M. F., 2002. Pengantar Ekonomi Pertanian. LP3ES. Jakarta. Mugnisjah,W,Q,A. Setiawan. 2004. Produksi Benih, Bumi Aksara. Jakarta.129 hlm
Muslimin, L. D., dan M. Ansar. 2010. Pengolahan Dan Pemanfaatan Kedelai Bahan  Ajar  Keterampilan  Berbasis  Teknologi  Tepat  Guna.  Jakarta: Direktorat Jendral Pendidikan Nonformal Dan Informal.
Pindyck, Robert S. dan Rubinfeld, Deniel L. 2007.Mikroekonomi Edisi 6 Jilid 1. Jakarta: Indeks
RA.Supriyono, 2005.Perencanaan dan Pengendalian Biaya, serta Pembuatan Keputusan. Yogyakarta: Liberty Yogyakarta.
Rangkuti,  F.,  2007.Manajemen  Persediaan  Aplikasi  Di  Bidang  Bisnis.
Rajawali Press. Jakarta.
Salim, E., 2012. Kiat Cerdas Wirausaha Aneka Olahan Kedelai. Andi Offset. Jakarta