Karakteristik dan profil asam lemak, Nor et al.

## KARAKTERISTIK DAN PROFIL ASAM LEMAK KOMBINASI MINYAK IKAN PATIN DAN MINYAK HATI IKAN HIU
M Lamudin Nor 1 , Andarini Diharmi 2 *, Rahman Karnila 2 1 Magister Ilmu Kelautan Pascasarjana Universitas Riau
2 Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Riau Kampus Binawidya km 12,5 Sp. Baru Panam, Tampan, Pekanbaru Riau Telp. 0761 (63274) Diterima: 21 Desember 2020/Disetujui: 27 April 2021
*Korespondensi: rini_abrar@yahoo.com
Cara sitasi : Nor ML, Diharmi A, Karnila R. 2021. Karakteristik dan profil asam lemak kombinasi minyak ikan patin dan minyak hati ikan hiu. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 24(1): 122-130.

## Abstrak
Minyak ikan patin mengandung kadar asam lemak omega-9, tetapi rendah asam lemak omega 3 Minyak hati ikan hiu memiliki kandungan asam lemak omega 3 relatif tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan karakteristik dan sifat kimia minyak ikan patin dan profil asam lemak kombinasi minyak ikan patin dengan hati kan hiu. Metode penelitian eksperimen dengan melakukan ekstraksi lemak perut ikan patin secara dry rendering dihasilkan minyak kasar dan dimurnikan. Minyak ikan patin murni dilakukan pencampuran dengan minyak hati ikan hiu. dengan perbandingan 1:1, 2:1 dan 2:1. Parameter analisis terdiri atas karakteristik kimia (bilangan asam lemak bebas (ALB),bilangan  asam, peroksida, iod, p-anisidin, penyabunan, total oksida/totox), dan profil asam lemak. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi  minyak patin dan hati ikan hiu dihasilkan karakteristik kimia terdiri atas asam lemak bebas sebesar 1,59-2,19%, bilangan asam 2,86-3,00 mg KOH/g, peroksida 15,50-18,32 meq/kg, iod 63,46-84,42 gI2/100g), p-anisidin 21,53-24,16, penyabunan 142,21-162,28 mg KOH/g dan TOTOX 53,33-69,43. Hasil analisis komposisi asam lemak jenuh ( saturated fatty acid /SAFA) dihasilkan  asam palmitat tertinggi,  asam lemak tak jenuh tunggal  ( mono unsaturated fatty acid /MUFA)  asam oleat,  dan asam lemak tak jenuh ganda ( polyunsaturated fatty acid /PUFA)  asam linoleat. Hasil analisis karakteristik kimia kombinasi  minyak ikan patin dan hati ikan hiu sesuai dengan standar IFOMA. Kombinasi minyak hati ikan hiu dan ikan patin dengan perbandingan (2:1) dihasilkan kandungan omega 3 dan omega 6 sebesar 2,59 % dan 29,75%.
Kata kunci: asam lemak, karakteristik kimia, omega 3, omega 6

## Characteristics and Fatty Acid Profile of Catfish and Shark Liver Oil Mixture
Abstract
Catfish oil is rich in omega-9 fatty acids but low in omega-3 fatty acids. Meanwhile, shark liver oil has a relatively high omega 3 fatty acids content. This study was aimed to determine the characteristics and chemical properties of catfish oil and the fatty acid profile of the catfish oil and shark liver mixture. TBbelly fat of catfish was extracted by dry rendering resulting crude and purified oil. The refined catfish oil ismixed with shark liver oil with a ratio of 1: 1, 2: 1 and 2: 1. The analysis parameters consisted of chemical characteristics (free fatty acid, acid value, peroxide, iodine, p-anisidine, saponification, total oxidation/TOTOX), and fatty acid profile. The results showed that the combination of catfish oil and shark liver produced free fatty acids ranging from 1.59-2.19%, acid number 2.86-3.00 mg KOH/g peroxide value15.50-18.32 meq/kg, iodine number 63.46- 84.42 gI2/100g), p-anisidin value 21.53-24.16, saponification 142.21-162,28 mg KOH/g, and TOTOX 53.33-69.43. Palmitic acid, oleic acid, and linoleic acid were the most dominant saturated, monounsaturated and polyunsaturated fatty acid, respectively.  The chemical properties meet the IFOMA's standards. The combination of shark liver oil and catfish with a ratio (2:1) resulted in the highest content of omega-3 (0.65%) and omega-6 (29.75%).
Keywords: chemical characteristic, fatty acid, omega-3, omega-6

## LATAR BELAKANG
Ikan patin umumnya dikonsumsi dalam bentuk segar atau diolah menjadi filet dan ikan asap. Proses pengolahan ikan patin asap menghasilkan limbah berupa hasil samping terdiri atas isi perut di antaranya lemak perut.
Hasil samping tersebut dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku tepung dan minyak. Beberapa penelitian menunjukkan lemak perut ikan patin dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku minyak.  Minyak ikan hasil ekstraksi dari sisa pengolahan filet ikan patin mengandung asam  palmitat 33,95%,  oleat 35,85%, dan  PUFA sebanyak 12,35%,  berupa asam lemak linoleat, linolenat, EPA, dan DHA (Hastarini 2012).  Rodiah et al. (2013) telah melakukan ekstraksi isi perut ikan patin dengan metode dry rendering selama 8 jam dihasilkan minyak dengan karakteristik mutu asam lemak bebas (1,67±0,38%) dan bilangan peroksida (4,26±0,13). Karakteristik mutu minyak yang dihasilkan tersebut belum memenuhi International Fish Oil Standard
(IFOS 2014). Ayu et al. (2019), menyatakan bahwa minyak ikan patin memiliki komposisi asam lemak dominan asam palmitat, stearat, dan miristat, sedangkan asam lemak tidak jenuh oleat, linoleat, dan linolenat. perbandingan asam lemak n-3:n-6:n-9 dalam minyak ikan patin 1:10:20. Hasil penelitian tersebut menunjukkan bahwa minyak ikan patin dapat dimanfaatkan sebagai salah satu sumber pangan fungsional.
Minyak ikan patin yang kaya kandungan asam lemak tak jenuh terutama omega 6 dan omega 9. Omega 6 dan 9 merupakan asam lemak tak jenuh dapat dimanfaatkan menurunkan kolesterol darah atau low density liprotein (LDL).  Hal ini terbukti dari beberapa hasil penelitian bahwa konsumsi PUFA mampu menurunkan potensi risiko penyakit kardiovaskular termasuk kolesterol plasma, triasilgliserol (TAG), inflammatory cytokines , chemoattarctants , cell adhesion molecules , eikosanoid,  tekanan darah,  dan menurunkan kematian pada  penderita penyakit kardiovaskular (Bucher et al . 2002; Mozaffarian
dan Rimm 2006).  Selain menurunkan resiko penyakit jantung koroner minyak ikan juga dapat mencegah peradangan, efek hypotriglyceridemic , alergi, hipertensi, arthritis, gangguan autoimun, dan kanker (Von Schack 2003). Hasil penelitian Orban et al . (2008)
dan Thammapat et al . (2010) menunjukkan minyak ikan patin memiliki kandungan asam lemak omega 6 dan 9 relatif tinggi sedangkan omega-3 tidak ada. Asam lemak omega 6 dan 9 memiliki peranan yang berbeda.  Haris et al .
(2009) menyatakan bahwa omega 6 berperan dalam penghambatan trombosis, merawat membran sel, dan menjaga keseimbangan kolesterol. Omega 3 banyak terdapat pada ikan laut salah satunya adalah ikan hiu ( Centrophorus atromarginatus ). Hati ikan hiu merupakan salah satu sumber bahan baku pembuatan minyak ikan yang kaya akan omega 3. Hasil penelitian Suseno et al. (2010) menyatakan bahwa minyak ikan hiu kaya asam lemak omega 3. Kandungan asam lemak tak jenuh/
poly unsaturated fatty acid (PUFA) 19,11%. Nilai EPA dan DHA pada minyak hati ikan hiu adalah 1,50 dan 14,35% (Suseno (2010). Keseimbangan rasio antara omega 9, 6,  dan  3 diperlukan untuk keseimbangan fisiologi pada manusia (Jacobsen 2004). Keseimbangan konsumsi omega 9, 6 dan 3 dapat dicapai dengan kombinasi minyak ikan patin dan hati ikan hiu botol. Hasil penelitian sebelumnya menunjukkan bahwa minyak ikan patin rendah kandungan omega-3. Oleh karena itu untuk meningkatkan kandungan omega 3 perlu dilakukan penambahan minyak hati ikan hiu. Kombinasi penambahan minyak ikan patin dan ikan hiu masih jarang dilakukan, sehingga perlu dilakukan penelitian tentang karakteristik dan profil kombinasi minyak ikan patin dan hati ikan hiu. Kombinsi penambahan minyak ikan patin dan ikan hiu  diharapkan dapat meningkatkan kandungan omega 3 dan omega 6.  Penelitian ini bertujuan untuk menentukan karakteristik kimia (asam lemak bebas, bilangan asam, peroksida, iod,
Karakteristik dan profil asam lemak, Nor et al.
p-anisidin, penyabunan, total oksidasi, dan profil asam lemak).

## MATERI DAN METODE Bahan dan Alat
Bahan utama terdiri atas sisa pengolahan ikan patin berupa lemak perut ( fat abdomen ) dan minyak hati ikan hiu komersial tanpa merek  dibeli dari Toko Herbal Surakarta. Bahan kimia untuk analisis adalah standar p-anisidin (Sigma Chem. Co., St Louis, MO), toluena (Merck), bipiridin (merck), etanol (merck), FeCl 3 .6H 2 O (merck), asam asetat glasial (merck), kloroform (merck), KI jenuh (merck), Na 2 SO 3 (merck), isooktan (merck), n-heksana (merck), aluminium foil , metilen klorida, dan gas nitrogen. Peralatan yang  digunakan terdiri atas alumunium foil , stop watch , timbangan analitik (Boeco, Jerman), buret, alat-alat gelas, kompor listrik, sentrifugasi, heating drying oven , stirrer , waterbath , spektrofotometer UV-Vis 2500 (Labo Med), kromatografi gas, (Shimadzu, Jepang), pipet mikro, dan peralatan lainnya.
Metode Penelitian Minyak lemak perut ikan patin diekstrak secara dry rendering , dan dilanjutkan dengan pemurnian minyak. Minyak ikan patin murni dilakukan pencampuran  dengan kombinasi perlakuan A1 (1:1) minyak hati ikan hiu 1 bagian dan ikan patin I bagian, A2 (1:2), 1 bagian ikan hiu, 2 bagian patin, dan A3 (2 bagian minyak hati hiu: 1 bagian minyak ikan patin). Kombinasi ketiga perlakuan dilakukan analisis parameter oksidasi primer dan sekunder serta komposisi asam lemak
Preparasi bahan baku dan ekstraksi minyak ikan patin Bahan baku dari hasil limbah pengolahan ikan patin dicuci dengan air mengalir. Ekstraksi minyak mengacu pada Damongilala (2008). Ekstraksi dilakukan dengan metode dry rendering . Lemak perut ikan patin dihomogenkan menggunakan blender, dan dimasukkan ke dalam oven yang menggunakan sistem listrik lewat elemen pengatur suhu. Lemak ikan patin dipanaskan
dengan oven listrik  pada suhu 70 °C selama 8 jam. Minyak ditampung dalam wadah dan disentrifugasi untuk memisahkan kotorannya.
Pemurnian  minyak ikan patin kasar (modifikasi Rodiah et al. 2016) Minyak ikan patin kasar dimasukkan ke dalam wadah alat pemurnian yang disusun pada saringan vakum, dan dipanaskan sampai pada suhu  mencapai 60 ºC dan  ditambahkan dengan  adsorben bentonic dan arang aktif dengan jumlah 1% dari bobot  minyak yang dimurnikan. Minyak ikan patin dipanaskan mencapai suhu 70 ºC, selama 30 menit. Minyak ikan patin murni dimasukan ke dalam botol gelap dan disimpan pada suhu -18 ºC sebelum dianalisis.
Kombinasi campuran minyak ikan dan karakterisasi sifat fisiko kimia kombinasi minyak ikan patin dan minyak ikan hiu
Kombinasi perlakuan A1, A2 dan A3 dilakukan analisis sifat kimia (bilangan asam lemak bebas, bilangan asam, peroksida, iod, bilangan penyabunan, p-anisidin, total oksidasi/TOTOX,  dan profil asam lemak).

## Asam lemak bebas (FFA) (AOCS
1998 No. Metode Ca 5a-40)
Sampel minyak ditimbang  sebanyak 10 g dan dimasukan kedalam Erlenmeyer 200 mL ditambahkan dengan 25 mL alkohol 95% dan dipanaskan 10 menit, dan ditambahkan dengan  indikator PP 2 mL, dititrasi dengan KOH 0,1 N sampai terjadi perubahan warna merah muda dapat bertahan selama 10 detik nilai FFA dihitung menggunakan rumus sebagai berikut: %FFA = 𝑎𝑎 × 𝑛𝑛 × 𝑚𝑚 𝐵𝐵𝐵𝐵𝐵𝐵𝐵𝐵𝐵𝐵 𝑠𝑠𝑎𝑎𝑚𝑚𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝  (𝑔𝑔) Bilangan asam  = 𝑣𝑣  ×  𝑛𝑛  ×  𝑘𝑘 𝑔𝑔 Nilai Peroksida = 𝑆𝑆 × 𝑀𝑀 × 1000 𝐵𝐵𝑝𝑝𝐵𝐵𝑎𝑎𝐵𝐵 𝑆𝑆𝑎𝑎𝑚𝑚𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝 (𝑔𝑔)
Keterangan: a: Jumlah mL KOH yang digunakan n: konsentrasi larutan KOH (normalitas ) g: bobot sampel  (g) m: bobot molekul asam lemak dominan (asam oleat: 282,5)
Bilangan asam (AV) (AOCS 1998 No. Ca 5a-40)
Sampel minyak ikan kemudian dititrasi dengan KOH, berdasarkan prinsip untuk menetralkan 1 g lemak dibutuhkan mg total KOH yang digunakan. Persamaan untuk menghitung bilangan keasaman adalah: %FFA = 𝑎𝑎 × 𝑛𝑛 × 𝑚𝑚 𝐵𝐵𝐵𝐵𝐵𝐵𝐵𝐵𝐵𝐵 𝑠𝑠𝑎𝑎𝑚𝑚𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝  (𝑔𝑔) Bilangan asam  = 𝑣𝑣  ×  𝑛𝑛  ×  𝑘𝑘 𝑔𝑔 Nilai Peroksida = 𝑆𝑆 × 𝑀𝑀 × 1000 𝐵𝐵𝑝𝑝𝐵𝐵𝑎𝑎𝐵𝐵 𝑆𝑆𝑎𝑎𝑚𝑚𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝 (𝑔𝑔)
-
Keterangan:
n: Konsentrasi KOH (mg/mL)
v: Volume KOH untuk titrasi (mL)
k: Bobot  molekul KOH (56.1) g: Bobot sampel minyak (g)
Bilangan peroksida (PV) (AOCS 1995) Minyak sebanyak 5 g dimasukkan ke dalam  erlenmeyer 250 mL, ditambahkan 30 mL asam asetat dan kloroform dengan perbandingan 3:2, dan ditambahkan 0,5 mL larutan potasium iodida (KI), kocok larutan hingga tercampur, masukan akuades sebanyak 30 mL. Titrasi dengan sodium tiosulfat (Na 2 S 2 O 3 ) 0,01 N sampai larutan mengalami perubahan warna menjadi kuning, kemudian ditambahkan dengan  larutan kanji 1% sebanyak 0,5 mL sampai terjadi perubahan warna menjadi biru. Larutan dititasi dan dikocok sampai terjadi perubahan warna biru menjadi biru muda. Bilangan peroksida dihitung  dengan menggunakan  persamaan sebagai berikut: %FFA = 𝑎𝑎 × 𝑛𝑛 × 𝑚𝑚 𝐵𝐵𝐵𝐵𝐵𝐵𝐵𝐵𝐵𝐵 𝑠𝑠𝑎𝑎𝑚𝑚𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝  (𝑔𝑔) Bilangan asam  = 𝑣𝑣  ×  𝑛𝑛  ×  𝑘𝑘 𝑔𝑔 Nilai Peroksida = 𝑆𝑆 × 𝑀𝑀 × 1000 𝐵𝐵𝑝𝑝𝐵𝐵𝑎𝑎𝐵𝐵 𝑆𝑆𝑎𝑎𝑚𝑚𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝 (𝑔𝑔)
Keterangan:
S: Jumlah sodium tiosulfat (mL)
M: Konsentrasi sodium tiosulfat (0,01 N)

## P-anisidin/bilangan anisidin (AV)
(Watson 1994)
Analisis p-anisidin tahap awal dilakukan pembuatan larutan uji 1 yang terdiri atas  1 g minyak ke dalam labu dilarutkan di dalam  25 mL trimetilpentana. Selanjutnya larutan uji
2 dibuta dengan  mengambil 5 ml larutan uji
1 dan  ditambahkan 1 mL larutan p-anisidin (2,5 g/L) sambil dikocok dan disimpan pada ruang tanpa cahaya. Selanjutnya dibuat larutan referensi dengan cara mengambil 5 mL larutan trimetilpentana dan ditambahkan
1 mL larutan p-anisidin (2,5 g/L) lalu dikocok
dan di simpan pada tempat tanpa cahaya. Kemudian diukur absorbansinya, dengan panjang gelombang 350 nm.  Penentuan nilai anisidin adalah:
Keterangan:
A1 = Absorbansi larutan uji 1
A2 = Absorbansi larutan uji 2 m = Bobot sampel pada larutan uji 1
Total oksidasi (TOTOX) (Perrin 1996) Nilai total oksidasi dihasilkan dari hasil analisis bilangan peroksida dan p-anisidin, dihitung dengan persamaan sebagai berikut:
%FFA = 𝑎𝑎 × 𝑛𝑛 × 𝑚𝑚 𝐵𝐵𝐵𝐵𝐵𝐵𝐵𝐵𝐵𝐵 𝑠𝑠𝑎𝑎𝑚𝑚𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝  (𝑔𝑔) Bilangan asam  = 𝑣𝑣  ×  𝑛𝑛  ×  𝑘𝑘 𝑔𝑔
Nilai Peroksida = 𝑆𝑆 × 𝑀𝑀 × 1000
𝐵𝐵𝑝𝑝𝐵𝐵𝑎𝑎𝐵𝐵 𝑆𝑆𝑎𝑎𝑚𝑚𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝 (𝑔𝑔) -
Keterangan: 2PV : nilai peroksida di x 2 p-AV : nilai p anisidin
Analisis komposisi asam lemak (AOAC 2005 No. metode 969.33) Prinsip analisis asam lemak dengan cara menjadikan turunannya, agar terdeteksi di alat kromotografi maka harus diubah menjadi metil ester. Hasil analisis dihasilkan beberapa puncak dan dibandingkan dengan standar yang ada melalui waktu dan retensi tertentu yang sesuai karakteristik setiap asam lemak.

## Analisis Data
Data dianalisis berdasarkan persamaan dan perhitungan kemudian dibahas secara deskriptif dan komprehensif dengan literatur yang sesuai. Data disajikan dalam bentuk tabel, skema, gambar dan ditarik kesimpulan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Karakteristik Sifat Kimia Kombinasi Campuran  Minyak Ikan Patin Dan Minyak Hati Ikan Hiu
Hasil analisis karakteristik kimia campuran minyak ikan patin dan hati ikan hiu terdiri atas 3 perlakuan yang pertama A1(1:1) yang kedua A2(1:2) yang ketiga A3(2:1) disajikan pada Table 1. Kadar asam lemak bebas yang terdapat pada perlakuan A1 adalah  1,59%, A2 2,19%, A3 1,51% dengan nilai bilangan asam A1
Nilai anisidin =
25x(1,2 A1-A2) m
Karakteristik dan profil asam lemak, Nor et al.
2,86 mg KOH/g, A2 4,36 mg KOH/g, A3 3,00 mg KOH/g. Hasil analisis  kadar ALB pada perlakuan A1 dan A3 masih terbilang cukup mendekati International Fish Oil Standar (IFOS) kecuali pada  A3. Bilangan peroksida menurut International Association of Fish Meal Manufacturers (IFOMA) menetapkan 3-20 meq/kg minyak dan kadar asam lemak bebas dibawah 7% (Bimbo 1998). Standar Farmakope Indonesia menetapkan bilangan peroksida minyak ikan mutu pangan ( food grade ) maksimal 5 meq/kg (Abdillah 2008). Bilangan peroksida A1 15,50 meq/kg, A2 15,90 meq/kg, A3 18,32 meq/kg. Bilangan peroksida pada ketiga perlakuan  belum  memenuhi standar IFOS meskipun telah memenuhi standar IFOMA. Tingginya  kadar bilangan peroksida pada ketiga perlakuan diduga karena  oksidasi lemak oleh oksigen secara spontan diakibatkan pada proses ekstraksi, pemurnian dengan suhu relatif tinggi, dan kondisi penyimpanan. Hal ini sesuai dengan penyataan Kilcast dan Subramaniam (2011) bahwa kecepatan proses oksidasi lemak dipengaruhi oleh suhu dan  kondisi penyimpanan. Bilangan iod kombinasi ikan patin dengan minyak hati ikan hiu pada perlakuan A1 (83,97 gI 2 /100g), A2 (63,46gI 2 /100g) dan A3 (84,82 gI 2
/100g). Bilangan iod menunjukkan bahwa adanya asam lemak tak jenuh sebagai penyusun dari minyak  hati  hiu dan patin. Menurut Kataren (2005) minyak dengan kandungan asam lemak jenuh tinggi maka mengikat iod dalam jumlah banyak dan membentuk senyawa jenuh. Tingginya
bilangan iod yang diikat oleh asam lemak menunjukkan banyaknya ikatan rangkap yang terdapat dalam minyak. Bilangan iod pada penelitian ini yang tertinggi pada perlakuan A3, menunjukkan bahwa pada minyak tersebut tinggi kandungan asam lemak tak jenuh. Hal ini sesuai dengan penelitian                  Ayu et al (2019) minyak ikan patin murni dari lemak perut  memiliki asam lemak tak jenuh yang tinggi dengan kandungan bilangan iodnya sebesar 99,60 gI 2 /100g. Bilangan iod pada minyak ikan patin murni dari lemak perut diekstraksi dengan metode dry rendering memiliki bilangan iod sebesar 185,86 gI 2 /100g (Rodiah et al. 2016). Beberapa hasil penelitian menunjukkan perbedaan  bilangan iod pada minyak ikan hal ini diduga karena proses ekstraksi dan pemurnian yang digunakan. Hal ini sesuai dengan pernyataan Khoddami et al.
(2012) bahwa perbedaan waktu penangkapan atau pemanenan, jenis kelamin, tingkat kematangan gonad, perbedaan spesies, dan jenis sampel berpengaruh terhadap perbedaan bilangan iodin dalam minyak ikan.
Bilangan penyabunan menunjukkan bahwa besar kecilnya molekul asam lemak yang terdapat pada minyak minyak ikan patin dan hati ikan hiu. Hasil analisis  minyak kombinasi dengan perlakuan A1, A2, dan A3 dihasilkan  bilangan penyabunan berturut- turut  158,66 142,21, dan  162,28 mg/KOH. Minyak tersusun dari asam lemak rantai karbon pendek memiliki bobot molekul relatif kecil sehingga bilangan penyabunannya relatif besar dan sebaliknya. Panjang dan pendeknya rantai asam-asam lemak yang dimiliki oleh
Table 1 Chemical characteristic of oil from catfish and shark liver Chemical Characteristic A1 A2 A3 IFOS IFOMA Free fatty acis/FFA (%) 1.59±0.04 2.19±0.04 1.51±0.05 ≤1.50 ≤1-7 Acid number (mg KOH/g) 2.86±0.32 4.36±0.10 3.00±0.12 ≤3.00 - Peroxide value/pV (meq/kg)   15.50±0.95 15.90±0.69 18.32±0.45 ≤3.75 3-20 Iodine Number gI2/100g 83.97±0.83 63.46±0.79 84.82±0.90 ≤15.00 4-60 p-Anisidine/pAV 24.16±0.06 21.53±0.08 22.79±0.13 ≤20.00 - Saponification number (mgKOH/g) 158.54±8.16 142.21±8.18 162.28±9.78 - - Oxidation total (TOTOX) 55.16 ±8.16 53.33 ±8.16 59.43 ±8.16 ≤26.00 10-60
Note: ratio between catfish oil and shark liver oil A1 (1:1), A2 (1:2) dan A3 (2:1)
minyak hati ikan hiu  ini sangat tergantung ukuran lemak yang dimiliki dari masing- masing molekul lemak ikan tersebut (Ahmad 2014).
Hasil analisis bilangan p-anisidin pada setiap perlakuan berturut-turut A1 24,16 meq/kg, A2 21,53 meq/kg, dan A3 22,79 meq/kg. Bilangan p-anisidin perlakuan A2 mendekati nilai standar IFOMA (1998) yaitu 4-60 dan belum memenuhi standar IFOS. Reaksi yang terjadi antara senyawa aldehida dengan pereaksi para-anisidin pada pelarut asam asetat akan menghasilkan warna kuning, nilai absorbansinya diukur pada panjang gelombang 350 nm (Kusharto et al. 2015).
Kadar TOTOX yang terdapat pada perlakuan A1 55,16 meq/kg, A2 53,33 meq/ kg dan A3 59,43 meq/kg. Hasil analisis menunjukkan bahwa kadar TOTOX ketiga perlakuan belum memenuhi standar IFOS dan memenuhi standar IFOMA. Nilai total oksidasi (TOTOX) merupakan penjumlahan dari hasil oksidasi primer dan sekunder yaitu 2 kali bilangan peroksida ditambah bilangan anisidin (Estiasih 2009).

## Profil asam lemak kombinasi minyak ikan patin dan hati ikan hiu
Hasil analisis komposisi asam lemak campuran minyak ikan patin dan minyak hati ikan hiu disajikan pada Table 2 . Hasil analisis profil  asam lemak menunjukkan bahwa kombinasi minyak ikan patin dan hati ikan hiu dihasilkan profil  asam lemak yang berbeda. Perlakuan A3 dihasilkan SAFA tertinggi (26,82 %) diikuti oleh A1 (24,58%) dan A2 (23,66%) terendah.  Komposisi asam lemak jenuh (SAFA) didominasi oleh asam lemak palmitat dan stearat.  Kombinasi perlakuan A3 dihasilkan MUFA tertinggi dengan jumlah (32,71%) dan terendah pada kombinasi A1 sebesar 27,21%). Kadar asam lemak tak jenuh tunggal (MUFA) tertinggi asam oleat pada ketiga kombinasi perlakuan. Sampel A2 (1:2) kandungan PUFA tertinggi (32,53%) dan terendah pada sampel A3 (2:1) (28,10%). Kandungan EPA tertinggi terdapat pada sampel A3 (0,13%) dan terendah A2 (0,09%). Asam lemak tak jenuh ganda (PUFA), kandungan tertinggi adalah asam lemak linoleat. Kandungan DHA tertinggi sebesar 0,13 % pada A3 dan terendah A2 (0,09%). Menurut Swanson et al. (2012) peranan EPA dan DHA untuk perkembangan janin dan suplemen bagi ibu hamil. Hasil analisis profil asam lemak menunjukkan kombinasi perlakuan penambahan minyak hati ikan hiu dapat meningkatkan kandungan asam lemak omega 3 dan omega 6 pada minyak ikan patin. Pernyataan ini didukung oleh hasil penelitian
Rozi et al. (2016) menunjukkan bahwa komposisi asam lemak minyak hati ikan hiu cucut pisang dihasilkan asam palmitat 12,59%, asam oleat 17,86%, EPA 1,50% dan DHA 14,35% dengan total SFA 18,59%, total MUFA 24,54 dan total PUFA 19,11%. Beberapa spesies ikan laut memiliki kandungan PUFA (4,11-99,63 mg/gr), MUFA (66,17-467,22 mg/g) dan SFA (13,11-486,55 mg/g) dengan konsentrasi asam lemak dominan yakni asam lemak oleat dan palmitat (Soeseno et al. 2010). Kandungan asam lemak omega 3 dan omega 6 tertinggi terdapat pada kombinasi perlakuan A2 sebesar 2,56 % dan 29,75%. Kombinasi perlakuan A3 kandungan asam lemak omega 3 dan 6 dan terendah sebesar 29,75 dan 25,51%. Penambahan minyak hati ikan hiu pada minyak ikan patin dapat meningkatkan kandungan asam lemak omega 3 dan omega 6.  Asam lemak omega 3 dari ikan berperan dalam menurunkan kadar kolesterol darah, trigliserida dan memperbaiki kemampuan ekskresinya, memperbaiki fluiditas membran sel. Omega 6 bermanfaat mencegah pemecahan otot dan meningkatkan massa otot. Menurut Diana (2013) omega 3 dan omega 6 berperan untuk membantu melawan penyakit jantung dan depresi.

## KESIMPULAN
Karakteristik kimia kombinasi minyak ikan patin dengan minyak hati ikan hiu A1 dan A3 asam lemak bebas memenuhi standar IFOS kecuali bilangan peroksida, iod,
p-anisidin, penyabunan dan total oksidasi. Paramater mutu kimia minyak berdasarkan hasil analisis  asam lemak bebas, bilangan peroksida, p-anisidin,  dan nilai TOTOX merupakan parameter primer dan sekunder telah memenuhi standar mutu minyak berdasarkan IFOMA (1998). Komposisi asam lemak lemak kombinasi  minyak hati ikan
Karakteristik dan profil asam lemak, Nor et al.
Table 2 Fatty acid composition of micture of catfish oil and shark liver oil Fatty acid composition Formulation A1 A2 A3 C12:0 (lauric) 0.05 0.05 0.07 C14:0 (miristic) 1.44 1.20 1.86 C15:0 (pentadecanoat) 0.09 0.07 0.11 C16:0 (palmitate) 18.40 18.24 20.01 C18:0 (stearic) 3.88 3.59 4.26 C20:0 (aracidanate) 0.27 0.24 0.26 C22:0 (behenic) 0.32 0.16 0.12 C23:0 (tricosanoate) 0.03 0.03 0.03 C24:0 (lignoseric) 0.10 0.08 0.10 Saturated fatty acid (SAFA) 24.58 23.66 26.82 C14:1 (myristoleat) - - - C16:1 (palmitoleat) 0.53 0,43 0.62 C17:1 (cis-10-heptadecanoat) - 0.05 0.06 C18:1 (oleic) 30.34 29.45 32.01 C24:1 (nervonate) 0.02 0.04 0.02 Monounsaturated fatty acid,MUFA 30.89 29.97 32.71 C18:1 (elaidat) 0.08 0.10 0.09 C18:2 (linoleic)** 26.67 29.41 24.90 C18:3 (gamma-linolenic)** 0.16 0.12 0.30 C18:3 (linolenic)* 2.02 2.30 1.62 C20:2 (eicosadienate)** 0.32 0.22 0.31 C20:4 (aracidonate)** 0.16 0.12 0.20 C20:5n3 (eicosapentanoate)* 0.11 0.09 0.13 C22:6n3 (docosaheksanoat)* 0.19 0.17 0.25 Polyunsaturated fatty acid (PUFA) 29.71 32.53 28.10 Saturated Fatty acid 24.58 23.66 26.82 Unsaturated fatty acid 60.60 62.50 60.81 Omega 3* 2.32 2.56 2.00 Omega 6** 27.15 29.75 25.51 hiu dengan ikan patin, patin (2:1), dihasilkan kandungan PUFA tertinggi sebesar 32,59  % yang didominasi oleh asam oleat. Kandungan asam lemak omega 3 dan omega 6 sebesar 2,59
dan 29,75%.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penelitian ini telah didanai Kemenristek BRIN Tahun Anggaran 2020 melalui Direktorat Riset Penelitian dan Pengabdian pada Skim Penelitian Dasar Penelitian Tesis Magister.

## DAFTAR PUSTAKA
Ahmad N. 2014. Analisis minyak hati ikan hiu botol ( Centrophorus atromarginatus ) di pantai Prigi Watulimo Trenggalek. Jurnal Agrina . 1(1):1-4. [AOAC] Association of Official Analytical Chemists. 1995. Official Methods of
Analysis. Maryland (US): Association of
Official Analytical Chemists, Inc. [AOAC] Association of Official Analytical
Chemist. 2005. Official Method of Analysis of the Association of Official Analytical of Chemist . Arlington (US): The Association of Analytical Chemist, Inc. [AOCS] American Oil Chemists Society.
1995. Official Methods and Recommended
Practices of the American Oil Chemists ’ Society. Champaign (US): AOCS Press. [AOCS] American Oil Chemists’ Society.
2003. Official Methods and Recommended
Practices of American Oil Chemists ’ Society. 5 th ed. Champaign. Illinois (US): AOCS
Bucher HC, Hengstler P, Schindler C, Meier G. 2002. N-3 polyunsaturated fatty acids in coronary heart disease: a meta-analysis of randomized controlled trial. The
American Journal of Medicine.  112: 298- 304. Diana FM. 2013. Omega-6. Jurnal Kesehatan
Masyarakat . 7(1): 26–31. Damongilala L. 2008. Kandungan asam lemak tak-jenuh minyak hati ikan cucut botol ( Cenctrophorus sp.) yang diekstraksi dengan cara pemanasan. Jurnal Ilmiah Sains. 8(2): 249-253. Harris WS, Mozaffarian D, Rimm E, Kris Etherton P, Rudel LL, Appel LJ. 2009. Omega 6 fatty acids and risk for cardiovascular disease: a science advisory from the American Heart Association Nutrition Subcommittee of the Council on Nutrition, Physical Activity, and Metabolism; Council on Cardiovascular
Nursing; and Council on Epidemiology and Prevention American Heart Association. Circulation. 119(6): 902-907.
Haris W.S. 2004. Ulasan: Suplementasi minyak ikan: Bukti manfaat kesehatan. Jurnal Kedokteran, 71(3): 208-219 Hastarini E. 2012. Karakteristik minyak ikan dari limbah pengolahan filet ikan patin siam ( Pangasius hypopthalmus ) dan ikan patin jambal ( Pangasius djambal ). Jurnal Agritech. 32(4): 403-410. [IFOS] International Fish Oil Standard. 2011. http//www.omegavia.com/ best-fish- oilsupplement -3/. Diakses pada tanggal 12 September 2020. [IFOMA] International Fishmeal and Oil Manufacurers Association. 1998. Guidelines for characterising food grade fish oil . 9(5): 473-483. Jacobsen, C. 2004. Developing polyunsaturated fatty acids as functional ingredients.  In: Functional  foods, cardiovascular disease and diabetes . Arnoldi A (ed.). 2004. Boca Raton (US): CRC Press.
Ketaren S. 2005. Pengantar teknologi minyak dan lemak pangan. Jakarta (ID): UI Press Kilcast D, Subramaniam Persist. 2011. Food and Beverage Stability and Shelf Life . Cambridge (GB): Woodhead Publishing. Perrin JL. 1996. Determination of Alteration. In: Karleskind A, Wolff JP. (Eds.) Oils and Fats , Manual vol. 2. France (FR): Lavoisier Publishing Rodiah NS, Utomo BSB, Basmal J, Hastarini E. 2016. Pemurnian minyak ikan patin dari hasil samping pengasapan ikan. Jurnal Kelautan dan Perikanan . 11(2): 171-182 Rozi A, Suseno SH, Jacoeb AM. 2016. Ekstraksi dan karakterisasi minyak hati cucut pisang. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 19(2): 100-109. Suseno SH, Yang TA, Nadia WA, Hamidah A, Ali S. 2010. Inventory and characterization of selected deep sea fish species as an alternative food source from Southern Java Ocean and Western Sumatra Ocean, Indonesia. International Journal of Biological, Biomolecular, Agricultural, Food and Biotechnological Engineering. 4(8): 651-654.
Karakteristik dan profil asam lemak, Nor et al.

## Swanson D, Block R, Mousa SA. 2012.
Omega-3 Fatty Acids EPA and DHA: Health Benefits Throughtout Life.
Advances in Nutrition. 3: 1-7. Thammapat  P,  Raviyan P,    Siriamornpun S.  2010. Proximate and  fatty  acids composition of the muscles and viscera of Asian catfish (Pangasius bocourti) . Food
Chemistry. 122(1): 223-227.
Von Schack C. 2003. The role of omega-3 fatty acids in cardiovascular disease. Current Atherosclerosis Reports. 5: 139–145.