## ANALISIS TINGKAT KESUKAAN KONSUMEN PADA PRODUK KOPI POPULER DI ERA GENERASI Z

## Analysis Of Consumer Level Of Affection For Indonesia Popular Coffee Products In The Era Of Generation Z
Mahendra Ilmi Syaputra Matondang 1 , Anggi Aulia Nasution 1 , Jojor Indriani Samosir 1 , Muhammad Rafizzan Akbar 1 , Nauas Domu Marihot, Raini Panjaitan 2
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA Jalan Dr. T. Mansur No.9, Kec. Medan Baru, Kota Medan, Sumatera Utara e-mail: mahendramtd57@gmail.com nauas.romauli@usu.ac.id
DOI : https://doi.org/10.35451/jkg.v6i2.2122

## Abstrak
Produksi kopi Indonesia mencapai 794,8 ribu ton pada tahun 2022, meningkat sekitar  1,1%  dari  tahun  sebelumnya,  dan  angka  ini  dapat  terus  meningkat setiap tahunnya.  Namun, Negara Indonesia sebagai salah satu produsen kopi terbesar di dunia masih jauh dari keuntungan produksi yang di dapatkan per tahun-nya,  berbeda  dengan  negara  Amerika  Serikat  menempati  peringkat pertama. Padahal, dapat diketahui bahwa  negara ini tidak memproduksi kopi sendiri,  melainkan  dengan  cara  mengolah  kopi  yang  jauh  lebih menguntungkan.  Maka,  Pemerintah  Indonesia  mendorong  pertumbuhan industri  kopi  modern  dengan  memanfaatkan  digitalisasi  yang  semakin mempermudah konsumen untuk mendapatkan kopi olahan modern. Kopi yang akan  diuji  pada  penelitian  ini  adalah  varian  kopi  gula  aren  yang  dimana menyajikan  tiga  produk  kopi  merk  terkenal  di  masyarakat.  Kopi  yang  kami pilih juga merupakan brand kopi lokal yang sedang menarik perhatian banyak pencinta kopi Indonesia dan bahkan diketahui sudah go internasional. Metode pendekatan studi langsung ini  dilakukan dengan menempatkan panelis semi- terlatih  sebanyak  25  orang  dengan  menggunakan  uji  organoleptik.  Hasil penelitian  ini  mencakup  preferensi  pelanggan  terhadap  produk  kopi  siap konsumsi  yang  populer  di  era  Gen  Z.  Hasil  Penelitian  yang  didapat  adalah Tingkat  kesukaan  terhadap  rasa  pada  produk  kopi  populer  di  era  generasi  Z yang  mempunyai  rerata  nilai  hedonik  tertinggi  4,12  pada  sampel  236  yang artinya  dalam  rentang  skala  penilaian  4  dapat  ditandai  dengan  tingkat kesukaan yaitu suka. Kemudian dilakukan uji analisis One Way ANOVA untuk mengetahui  pengaruh  terhadap  variable  dependen  yang  terikat  kemudian dilakukan  Uji  Duncan  untuk  dilakukan  pembandingan  yang  tidak  berencana. Hasil  Uji  Analisis  didapatkan  Nilai  signifikansi  tingkat  kesukaan  pada  atribut rasa adalah 0,001 (<0,05), artinya ada perbedaan tingkat kesukaan terhadap rasa pada ketiga produk kopi populer di era Generasi Z.
Kata kunci : kopi populer, uji hedonik, gen-z, industri kopi
Jurnal Kesehatan Masyarakat & Gizi, e-ISSN: 2655-0849 Vol. 6 No.2 Edisi November  2023- April 2024 https://ejournal.medistra.ac.id/index.php/JKG =========================================================================================== Received: 31 Maret  2024 :: Accepted: 27 April  2024 :: Published: 30 April 2024

## Abstract
Indonesia's  coffee  production  reached  794.8  thousand  tons  in  2022,  an increase of around 1.1% from the previous year, and this figure can continue to  increase  every  year.  However,  Indonesia,  as  one  of  the  largest  coffee producers in the world, is still far from achieving production profits per year, in contrast to the United States which is ranked first. In fact, it can be seen that this country does not produce its own coffee, but uses a much more profitable way  of  processing  coffee.  Therefore,  the  Indonesian  Government  is encouraging the growth of the modern coffee industry by utilizing digitalization which makes it easier for consumers to obtain modern processed coffee. The coffee  that  will  be  tested  in  this  research  is  the  palm  sugar  coffee  variant which  serves  three  well-known  brands  of  coffee  products  in  the  community. The coffee we chose is also a local coffee brand that is currently attracting the attention  of  many  Indonesian  coffee  lovers  and  is  even  known  to  have  gone international. This direct study approach method was carried out by placing 25 semi-trained  panelists  using  organoleptic  tests.  The  results  of  this  research include  customer  preferences  for  ready-to-consume  coffee  products  that  are popular in the Gen Z era. The research results obtained are the level of liking for the taste of popular coffee products in the Generation Z era which has the highest  average  hedonic  value  of  4.12  in  a  sample  of  236,  which  means  in rating scale range 4 can be marked with a level of liking, namely like. Then a One-Way ANOVA analysis test was carried out to determine the effect on the dependent variable, then a Duncan test was carried out to carry out unplanned comparisons.  The  analysis  test  results  showed  that  the  significance  level  of liking  for  the  taste  attribute  was  0.001  (<0.05),  meaning  that  there  were differences  in  the  level  of  effectiveness  for  the  taste  from  the  three  popular coffee products in the Generation Z era.
Keywords : popular coffee, hedonic test, gen-z, coffee industry.

## 1. PENDAHULUAN
Indonesia  adalah  negara  penghasil kopi  terbesar  keempat  di  dunia. Menurut  Badan  Pusat  Statistik  (BPS) tahun  2023,  produksi  kopi  Indonesia mencapai  794,8  ribu  ton  pada  tahun 2022,  meningkat  sekitar  1,1%  dari tahun sebelumnya, dan angka ini dapat terus  meningkat  setiap  tahunnya. Namun,  Negara  Indonesia  sebagai salah  satu  produsen  kopi  terbesar  di dunia  masih  jauh  dari  keuntungan produksi  yang  di  dapatkan  per  tahun. Data yang dikumpulkan oleh International  Coffee  Organization  pada tahun  2019  menunjukkan  bahwa
Indonesia  menempati  peringkat  ke-14 dari negara yang menghasilkan pendapatan  dari  kopi,  dengan  Amerika Serikat  menempati  peringkat  pertama. Padahal  diketahui  bahwa  negara  ini tidak memproduksi kopi sendiri, melainkan  dengan  cara  mengolah  kopi yang jauh lebih menguntungkan.
Budaya minum kopi modern semakin  populer  di  Indonesia.  Selama bertahun-tahun,  kopi  seduh  telah menjadi  minuman  pokok  bagi  orang tua. Namun, sekarang juga disukai oleh orang  muda.  Banyak  kafe  sekarang menjadi  tempat  di  mana  anak  muda berkumpul.  Kafe-kafe  ini  seolah-olah
berlomba-lomba  untuk  menawarkan berbagai  rasa  kopi  Indonesia  yang mewakili seluruh Indonesia. Kopi Gayo, Kopi  Mandailing,  Kopi  Lampung,  Kopi Kintamani,  dan  Kopi  Jawa  adalah beberapa  merek  kopi  Indonesia  yang terkenal  di  seluruh  dunia  (Arvian, 2018).
Azmi  et  al  (2022)  mengungkapkan bahwa  ada  beberapa  faktor  yang mendorong  pertumbuhan  industri  kopi modern di
Indonesia.
Pertama, kebiasaan masyarakat Indonesia beraktivitas  nongkrong  sambil  ngopi, kedua, harga kopi olahan modern yang terjangkau  dan  menarik  konsumen kelas  menengah,  dan  ketiga,  dominasi Gen-Z,  populasi  muda  Indonesia, keempat,  budaya  ngopi  yang  dapat menciptakan  gaya  hidup  baru.  Kelima, kehadiran  platform  online  seperti Grabfood dan GoFood memungkinkan pelanggan mendapatkan kopi.
Ditambah  lagi,  aplikasi  yang  semakin mudah  dibuat  untuk  dapat  lebih menjangkau  semua  konsumen.  Ini menunjukkan  bahwa  platform  media sosial  membantu  bisnis  dan  pembeli menemukan pasar.
Kopi yang akan diuji pada penelitian ini  adalah  varian  kopi  gula  aren  yang dimana  menyajikan  tiga  produk  kopi merk  yang  berbeda  yaitu  Fore  Coffee, Kopi  Kenangan,  dan  Point  Coffe.  Kopi yang  kami  pilih  juga  merupakan  brand kopi  lokal  yang  sedang  menarik perhatian banyak pencinta kopi Indonesia  dan  bahkan  diketahui  sudah go internasional.
Varian  menu  Kopi  Gula  Aren belakangan  ini  sangat  digemari  di berbagai  kedai  kopi  lokal  dan  menurut Fakta  Gizi,  Hello  Sehat  (2022)  palm sugar  dianggap  lebih  unggul  dari  gula putih  karena  :  Pertama,  Mengandung vitamin  dan  mineral,  yang  dimana vitamin B8, asam folat, vitamin B1, dan vitamin B2.
Kedua, Sumber antioksidan, dimana mengandung
polifenol  dan  flavonoid  yang  dimana melawan  radikal  bebas.  Dan  ketiga, Tidak  menyebabkan  gula  darah  naik, karena  indeks  glikemik  (IG)  gula  aren lebih  unggul  berasal  dari  kandungan serat  inulin.  Ketiga  produk  kopi  ini salah satu terlaris dan menjadi sasaran masyarakat  dalam  mengkomsumsinya, maka  sebab  itu  penulis  merasa perlunya  diadakan  Analisa  sensoris terhadap produk kopi dan penerimaannya  terhadap  rasa,  aroma dan  warna  dari  produk  kopi  oleh kalangan  kawula  muda  atau  generasi Z.
2. METODE PENELITIAN
Studi  ini  dilakukan  melalui  uji organoleptik,  dan  subjek  penelitian dipilih melalui teknik purposive sampling  (Sugiyono,  2012).  Purposive sampling  adalah  teknik  pengambilan sampel yang dilakukan dengan mempertimbangkan  sejumlah  faktor. Eksperimen  langsung  ini  dilakukan dengan  menempatkan  panelis  semi- terlatih  sebanyak  25  orang.  Hasil penelitian  ini  mencakup  preferensi pelanggan  terhadap  produk  kopi  siap konsumsi  yang  populer  di  era  Gen  Z. Uji  organoleptik  adalah  pengujian bahan secara subjektif dengan bantuan panca indra manusia. Secara umum, uji organoleptik  dapat  dikatakan  sebagai penguji  sensory  yang  didasarkan  pada indra  rasa,  penciuman,  pengelihatan, dan peraba (Jellinek, 1985).
Uji organoleptik termasuk uji hedonik, atau kesukaan, yang mengukur  tingkat  kesukaan  terhadap produk. Uji afektif juga disebut sebagai uji  hedonik  karena  panelis  di  beri kuesioner dan angket pendapat.
Generasi  Z,  yang  terdiri  dari  orang- orang  rata-rata  berusia  18  hingga  21 tahun,  dipilih  untuk  survei  ini  untuk mengetahui  apakah  mereka  menyukai kopi  dan  ingin  tahu  apa  atribut  yang mereka  sukai  ataupun  yang  mereka tidak sukai.
Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Sensori Institut
Kesehatan  Medistra  Lubuk  Pakam, waktu  penelitian  dilaksanakan  pada hari  Senin,  04  Maret  2024.  Metode pada  penelitian  ini  ialah  kuantitatif deskriptif  adalah  jenis  penelitian  yang digunakan  untuk  menganalisis  data dengan  cara  mendeskripsikan  atau menggambarkan  data  yang  telah terkumpul sebagaimana adanya.
Percobaan  ini  dengan  melakukan langsung dengan beberapa tahapan.

## Alat dan Bahan
Alat-alat  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  antara  lain:  borang kuesioner, alat tulis, cup ukuran 50 ml, gelas  ukur,  Stik  Label,  nampan,  dan kulkas.  Bahan-bahan  yang  digunakan dalam  penelitian  ini  antara  lain:  untuk sampel  uji  hedonik  meliputi  kopi  Fore, kopi  Kenangan,  dan  kopi  Indomaret Point  Coffee  dengan  varian  gula  aren serta air mineral.

## Prosedur Pengujian
a. Penetapan panelis
Pada  uji  ini  panelis  yang  digunakan sebanyak  25  orang  panelis  dengan kategori  panelis  semi  terlatih.  Adapun kriteria  inklusi  yang  ditentukan  dalam pengujian  organoleptik  adalah  sebagai berikut:
1. Mahasiswa  program  studi  Gizi Institut Kesehatan Medistra Lubuk Pakam.
2. Menghadiri pelaksanaan uji organoleptik.
3. Dalam  keadaan  sehat  pada saat  melakukan  pengujian organoleptik.
4. Tidak  memiliki  riwayat  alergi bahan makanan.
5. Tidak merokok.
b. Penyiapan produk uji
Metode
pada
pengujian ini
menggunakan uji hedonik yang meliputi  aroma,  warna  dan  rasa, penyajian  pada  uji  sampel  hedonik  ini yaitu  dengan  disajikan  3  sampel  yang berbeda  secara  bersamaan,  yaitu dengan  kode  Kopi  Fore  (236),  Kopi Indomaret  Point  (527)  dan  Kopi Kenangan (912).
c. Pengujian produk Pertama  panelis  diarahkan  untuk memberikan  penilaian  berupa  Tingkat kesukaan  terhadap  produk  uji  dengan skala  penialaian  1  sampai  dengan  5, adapun  sebagai  berikut:  (1)  sangat tidak  suka,  (2)  tidak  suka,  (3)  agak suka,  (4)  suka  dan  (5)  sangat  suka. Sebelum  dilakukan  pengujian,  panelis diberikan  beberapa  isntruksi  seperti cara  pengisian  form  kuesioner  dan penetralan  sebelum  dan  sesudah pengujian  setiap  kode  sampel,  panelis harus menetralkan rasa dengan mengkonsumsi air mineral.
Diagram Alur 1. Uji Hedonik

## 3. HASIL
Tingkat  kesukaan  pada  produk  kopi populer  di  era  generasi  Z  mayoritas termasuk dalam kelompok umur 19-20 tahun  (76%)  dan  berjenis  kelamin perempuan  (80%)  seperti  dijelaskan pada tabel 1. berikut ini.
Panelis Terpilih Penyiapan Produk Uji Masuk Laboratorium Sensori Analisis Data Data Hasil Mengisi Form Kueisoner Pengujian ke III Produk Kopi Intruksi Pengujian Kepada Panelis
Tabel 1. Distribusi Frekuensi Berdasarkan Karakteristik Tingkat kesukaan pada
produk kopi populer di era generasi Z Tahun 2024 Karakteristik f % Umur 19-20 Tahun >21 Tahun 19 6 76,0 24,0 Total 25 100,0 Jenis  Kelamin Laki-laki Perempuan 5 20 20,0 80,0 Total 25 100,0 Adapun  cara  penilaian  organoleptik pada  uji  hedonik  dan  mutu  hedonik didalam penelitian ini sebagai berikut:

## Aroma
Gambar 1. Tingkat kesukaan terhadap aroma pada produk kopi populer di era generasi Z Dapat  dilihat  pada  Grafik  1  diatas bahwa  tingkat  penerimaan  rata  rata panelis  terhadap  atribut  aroma  kopi adalah  4,04  kemudian  untuk  atribut warna  kopi  adalah  3,68  dan  atribut terhadap  rasa  adalah  3,56  yang menunjukkan  bahwa  panelis  lebih menyukai  seluruh  atribut  pada  kopi sampel 236.

## Tabel 2. Anova Kesukaan Aroma

## Dependent Variable: Aroma
Source Type III Sum of Squares df Mean Square F Sig. Corrected Model 20,800(a)  26 ,800 ,939  ,558 Intercept 1060,320 1 1060,320 1244,994  ,000 Panelis 17,680  24 ,737 ,865  ,642 Sampel 3,120 2 1,560 1,832  ,171 Error 40,880  48 ,852
Total 1122,000 75 Corrected Total 61,680 74
Nilai  signifikansi  tingkat  kesukaan aroma  pada  tabel  diatas  adalah  0,642 (>0,05),  artinya  tidak  ada  perbedaan signifikan  tingkat  kesukaan  terhadap aroma pada produk kopi populer di era generasi  Z,  untuk  dapat  meyakinkan dapat  dilihat  pada  hasil  Duncan  pada Tabel 3.
Tabel 3. Hasil Uji Duncan Aroma Kopi Populer di era generasi Z
Sampel N Subset 1 Sampel 912 25 3,56 Sampel 527 25 3,68 Sampel 236 25 4,04 Sig. ,088 Warna
Gambar 2. Tingkat kesukaan terhadap warna pada produk kopi populer di era generasi Z
Dapat  dilihat  pada  Grafik  2  diatas bahwa  tingkat  penerimaan  rata  rata panelis  terhadap  atribut  warna  kopi adalah  3,96  kemudian  untuk  atribut warna  kopi  adalah  3,8  dan  rata  rata atribut terhadap rasa adalah 3,24 yang menunjukkan  bahwa  panelis  sedikit menyukai  seluruh  atribut  pada  kopi sampel 527.

## Tabel 4. Anova Kesukaan Warna
Dependent Variable: Warna Source Type III Sum of df Mean Square F Sig.
Squares Correcte d Model 28,480(a) 26 1,095 1,453  ,129 Intercept 1008,333 1 1008,333 1337,509  ,000 Panelis 21,333 24 ,889 1,179  ,306 Sampel 7,147 2 3,573 4,740  ,013 Error 36,187 48 ,754 Total 1073,000 75 Correcte d Total 64,667 74
Nilai  signifikansi  tingkat  kesukaan warna  pada  tabel  diatas  adalah  0,306 (>0,05),  artinya  tidak  ada  perbedaan signifikan  tingkat  kesukaan  terhadap warna pada produk kopi populer di era generasi  Z,  untuk  dapat  meyakinkan dapat  dilihat  pada  hasil  Duncan  pada Tabel 5.
Tabel 5. Hasil Uji Duncan Warna Kopi Populer di era generasi Z
Sampel N Subset 1 2 Sampel 912 25 3,24 Sampel 527 25 3,80 Sampel 236 25 3,96 Sig. 1,000 ,518

## Rasa
Gambar 3. Tingkat kesukaan terhadap rasa pada produk kopi populer di era generasi Z Dapat  dilihat  pada  Grafik  3  diatas bahwa  tingkat  penerimaan  rata  rata panelis  terhadap  sampel  rasa  kopi adalah  4,12  kemudian  untuk  sampel warna  kopi  adalah  3,88  dan  rata  rata atribut  terhadap  rasa  adalah  3,4  yang menunjukkan  bahwa  panelis  sedikit menyukai  seluruh  atribut  pada  kopi sampel 527.
Tabel 6. Anova Kesukaan Rasa Source Type III df Mean F Sig.
Sum of Squares Square Corrected Model 55,387(a) 26 2,130 3,135 ,000 Intercept 1083,000 1 1083,000 1593,949 ,000 Panelis 48,667 24 2,028 2,984 ,001 Sampel 6,720 2 3,360 4,945 ,011 Error 32,613 48 ,679 Total 1171,000 75 Corrected Total 88,000 74
Nilai  signifikansi  tingkat  kesukaan rasa  pada  tabel  diatas  adalah  0,001 (<0,05), artinya ada perbedaan tingkat  kesukaan  terhadap  sampel rasa  pada  produk  kopi  populer  di  era generasi  Z,  untuk  dapat  meyakinkan dapat  dilihat  pada  hasil  Duncan  pada Tabel 7.
Tabel 7. Hasil Uji Duncan Rasa Kopi
Populer di era generasi Z Sampel N Subset 1 2 Sampel 912 25 3,40 Sampel 527 25 3,88 Sampel 236 25 4,12 Sig. 1,000 ,308 4. PEMBAHASAN Aroma Hasil analisis gamabr 1 menunjukkan bahwa perbedaan sampel 236 berpengaruh sangat nyata terhadap uji hedonik  aroma  kopi. Pada grafik diatas menunjukkan bahwa pada aroma  kopi  dengan  sampel  1  adalah yang  paling  disukai  oleh  responden dengan  jumlah  rata-rata  4,04  (suka) kemudian diikuti oleh sampel 2 dengan rata-rata  3,68  (suka).  Aroma  kopi dengan sampel 3 jumlah rata-rata 3,56 (netral),  hasil  ini  menunjukkan  bahwa panelis  sedikit  menyukai  aroma  kopi sampel 3.
Samin  et  al.,  (2018),  pada penelitiannya  melaporkan  pada  suhu
210°C  mendapat  rata-rata  kesukaan
responden  3,90  (suka).  Penguapan senyawa  golongan  fenol  pada  kopi mempengaruhi kesukaan panelis terhadap  aroma  kopi,  penguapan tersebut  membentuk  aroma  pada  biji kopi.
Panelis  mengambil  sampel  dan mencium  aroma  kopi  dengan  jarak kurang  lebih  5  cm  dari  hidung  untuk mengetahui  aromanya  dan  kemudian panelis  memberikan  nilai  yang  sesuai dengan  parameter  aroma  yang  telah ditentukan.
Salah  satu  ciri  penting  yang digunakan  untuk  menilai  kualitas seduhan  kopi  adalah  aroma.  Aroma yang  ditangkap  indera  penciuman adalah  hasil  penguapan  senyawa organik  yang  tidak  stabil  (Mulato  dan Suharyanto, 2012).

## Warna
Pada  gambar  2  menunjukkan bahwa  hasil  analisis  perbedaan  sampel 527 berpengaruh sangat nyata terhadap  uji  hedonik  warna  kopi.  Pada grafik diatas menunjukkan bahwa pada warna  kopi  dengan  sampel  1  adalah yang  paling  disukai  oleh  responden dengan  jumlah  rata-rata  3,96  (suka) kemudian diikuti oleh sampel 2 dengan rata-rata  3,8  (suka).  Warna  kopi dengan sampel 3 jumlah rata-rata 3,24 (netral),  hasil  ini  menunjukkan  bahwa panelis  sedikit  menyukai  warna  kopi sampel 3.
Selanjutnya,  Endang  Widjajanti
Laksono (1998: 42). Panelis mengambil
dan melihat warna kopi yang diletakkan dalam  cup  untuk  melihat  perbedaan dari masing-masing perlakuan, kemudian  panelis  memberikan  nilai hedonik sesuai skala hedonik dan mutu hedonik  sesuai  parameter  warna  yang telah ditentukan.
Pada  penelitian  yang  dilakukan oleh  Sami  et  al.  (2018),  mereka menemukan bahwa responden memberikan  warna  kopi  yang  paling disukai  pada  suhu  200  °C,  dengan rata-rata  4,08  (suka).  Perubahan warna  ini  disebabkan  oleh  reaksi maillard,  yang  menyebabkan  biji  kopi menghasilkan senyawa  bergugus amini dan bergugus karbonil.
Pada penelitian ini dengan suhu 204°C mendapat hasil warna kopi yang paling  disukai  oleh  responden  dengan rata rata 3,76 (suka).

## Rasa
Pada  gambar  3  menunjukkan bahwa  hasil  analisis  perbedaan  sampel 912 berpengaruh sangat nyata terhadap  uji  hedonik  rasa  kopi.  Pada grafik diatas menunjukkan bahwa pada rasa kopi dengan sampel 1 adalah yang paling  disukai  oleh  responden  dengan jumlah rata-rata 4,12 (suka) kemudian diikuti  oleh  sampel  2  dengan  rata-rata
3,88  (suka).  Rasa  kopi  dengan  sampel
3 jumlah rata-rata 3,4 (netral), hasil ini menunjukkan  bahwa  panelis  sedikit menyukai rasa kopi sampel 3.
Terkadang  seringkali  dijumpai,
disebabkan perbedaan kesukaan,
asumsi rasa juga bisa salah. Menambah ekstrak  kopi  ke  minuman  kopi  dirasa dapat  meningkatkan  rasanya,  yang dianggap  baik  untuk  penerimaan pelanggan; namun, rasanya juga dapat menjadi  lebih  pahit,  yang  dapat mengganggu  selera  pelanggan  (Li  et al., 2014).
Rasa  adalah  komponen  yang sangat  penting  dalam  menentukan kualitas  suatu  makanan.  Ingatan pengecap  manusia  dapat  merasakan rasa  makanan  saat  dikonsumsi.  Rasa ini  akan  memengaruhi  pilihan,  asupan, penyerapan, dan pencernaan makanan.
Penelitian tentang rasa terus berkembang  karena  keinginan  untuk mendapatkan rasa terbaik (Iordăchescu et al., 2009).
5. KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  uji  organoleptik maka dapat diambil kesimpulan sebagai berikut :
1. Tingkat  kesukaan  terhadap  aroma pada  produk  kopi  populer  di  era generasi  Z  yang  mempunyai  rerata nilai  hedonic  tertinggi  4,04  pada sampel  236  yang  menandakan tingkat  kesukaan  moderat  sampai suka.
2. Tingkat  kesukaan  terhadap  warna pada  produk  kopi  populer  di  era generasi  Z  yang  mempunyai  rerata nilai  hedonic  tertinggi  yaitu  3,96 pada sampel 236 yang menandakan tingkat  kesukaan  moderat  sampai suka.
3. Tingkat  kesukaan  terhadap  rasa pada  produk  kopi  populer  di  era generasi  Z  yang  mempunyai  rerata nilai  hedonic  tertinggi  4,12  pada sampel  236  yang  menandakan suka.

## DAFTAR PUSTAKA
Arvian,  Y.  (2018). Kopi:  Aroma,  rasa, cerita . Tempo Publishing. Azmi,  N.,  dkk.  (2022).  Tingkat Kesukaan  Konsumen  terhadap Kopi  Wine  Gayo  pada  Beberapa Derajat Penyangraian. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian. 7(2):324-329.
Endang  Widjajanti  Laksono.  (1998). Meramalkan  Zat  Pewarna  dengan Pendekatan  Partikel  dalam  Kotak I – Dimensi. Cakrawala Pendidikan.1(17). Hlm 41 – 42. International Coffee
Organization,
Coffe Year 2019/2020
Iordăchescu .  (2009).  Searching  for flavor labels in food products: The influence
of color-flavor congruence and
association strength.
Jelinek, G. (1985). Sensory Evaluation of Food. England: Ellis Horwood.
Li,  B.,  Hayes,  J.  E.,  &  Ziegler,  G.  R. (2014).  Interpreting  consumer preferences:  Physicohedonic  and psychohedonic models yield different  information  in  a  coffee- flavored dairy beverage. Food quality and preference , 36 , 27-32. Mulato,  S.,  &  Suharyanto,  E.  (2012). Kopi,
seduhan dan kesehatan. Jember: Pusat Penelitian Kopi dan Kakao
Indonesia .
Rahayu,  S.,  Fadillah,  T.,  &  Maharani, S. (2023). Analisis Dampak Perdagangan  Internasional  dalam Meningkatkan Ekspor Kopi di Aceh Kabupaten Takengon. Jurnal
Bingkai Ekonomi (JBE) , 8 (1), 1-8. Samin,  S.,  Rasdiansyah  dan  I. Sulaiman.  (2018).  Analisis  Mutu Kopi  Arabika  Berdasarkan  Suhu Roasting Menggunakan Mesin Didacta Italia. Jurnal Ilmiah
Mahasiswa  Pertanian.  3(4):794- 800.
Setyaningsih,  D.,  A.  Apriyantono,  dan M. P. Sari. (2010). Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Agro.Institut Pertanian Bogor Press. Bogor.
Jurnal Kesehatan Masyarakat & Gizi, e-ISSN: 2655-0849 Vol. 6 No.2 Edisi November  2023- April 2024 https://ejournal.medistra.ac.id/index.php/JKG =========================================================================================== Received: 31 Maret  2024 :: Accepted: 27 April  2024 :: Published: 30 April 2024

## Sugiyono.  (2012).  Metode  Penelitian
Kuantitatif  Kualitatif  dan  R&D. Bandung: Penerbit Alfabeta.