## OLAHAN PANGSIT JAMBU BIJI MERAH UNTUK MENDUKUNG PENGEMBANGAN DESA WISATA BUAH JAMBU MERAH DI KECAMATAN NGARGOYOSO, KABUPATEN KARANGANYAR
Dwi Ishartani 1,2 , Rohula Utami 1,2 , Lia Umi Khasanah 1,2
1) Pusat Penelitian & Pengembangan Pangan Gizi dan Kesehatan Masyarakat,
LPPM UNS
2) Prodi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret e-mail :dishtani@yahoo.com

## ABSTRACT
KecamatanNgargoyoso  is  one  of  the  favourite  tourism  destination  in KabupatenKaranganyar. There are many established tourism destination that have been  popular  among  domestic  and  international  tourists,  such  as  Cetho  Temple, Sukuh  Temple,  and  Jumog  Waterfall.  A  right  development  strategy  is  needed  to strengthen  KecamatanNgargoyoso  as  a  tourism  destination  that  is  positively correlated  to  the  area  development  policy  of  Local  Government  of KabupatenKaranganyar.  At  this  time,  tourist  villages  is  intensively  developed  into cluster  management  and  one  of  those  village  is  DesaWisataJambuMerah  (Guava Tourist  Village).  Food  products  based  on  guava  as  raw  material  should  be developed to strengthen the image of this Guava Tourist Village. A series of training and  mentoring  about  guava  processing  in  order  to  produce  marketable  ‘pangsit’ product was conduct througt this program. The IbM Program gave positive effects to  the  group  of  farmers‘CandiMakmur’  that  involved  in  this  program  as  partner. The  partner  got  production  capacity  increase,  product  quality  increase,  product packaging  and  labelling  innovation,  and  also  practiced  Good  Manufacturing Process throughout the guava processing.
Keywords :tourist village, guava food product, pangsit, Ngargoyoso

## PENDAHULUAN
KecamatanNgargoyosomerupakans alahsatuwilayahtujuanwisataunggulan di KabupatenKaranganyar yang
saatinisemakinberkembang.
Beberapatempatkunjunganwisata
di daerahinibahkantelahdikenalolehwisata waninternasional,  misalnyaCandiSukuh,
CandhiCetho, perkebunantehKemuning, dan air terjunJumog. Sejaklimatahunterakhir, cluster desa wisatajugatelahdicanangkan di KecamatanNgargoyoso, di antaranyaDesaWisataJambuBijiMerah di DesaJatirejo (http://edisicetak.joglosemar.co/berita/ kebun-jambu-ngargoyoso-layak-
dikembangkan-167412.html).  Ikon  dan lokasi  wisata  jambu  biji  merah  di  Desa Jatirejo disajikan pada Gambar 1 berikut ini.
Gambar 1. Ikon dan Lokasi Wisata Jambu Biji Merah
Angka  kunjungan  wisata  ke  Desa Jatirejo  semakin  meningkat  setelah pencanangan  Desa  Jatirejo  sebagai Desa  Wisata  Jambu  Biji  Merah. Wisatawan  yang  berkunjung  ke  Desa Wisata  Jambu  Biji  Merah  Kecamatan Ngargoyoso  dapat  melakukan  petik buah  jambu  biji  merah,  tracking  dan outbond,  serta  belajar  budidaya  jambu biji merah ( http://krjogja.com/read/218939/segar nya-es-krim-jambu-merah-
ngargoyoso.kr ) .Untuk memperkuat posisi  Kecamatan  Ngargoyoso  sebagai daerah  tujuan  wisata,  khususnya  Desa
Jatirejo sebagai Desa Wisata Jambu Biji Merah,  maka  diperlukan  suatu  strategi pencitraan  yang  tepat.  Salah  satunya, selain  wisata  petik  buah  jambu  biji merah,  adalah  menciptakan  oleh-oleh khas  Desa  Wisata  Jambu  Biji  Merah, misalnya  olahan  jambu  biji  merah maupun cinderamata.
Di  Desa  Jatirejo,  terdapat  satu Kelompok  Tani  yang  telah  mengolah jambu  biji  merah  menjadi  produk pangan olahan untuk memenuhi permintaan  wisatawan,  yaitu  berupa produk  pangsit  jambu  biji  merah. Namun,  Kelompok  Tani  ini  masih
mengalami  beberapa  kendala  terkait proses  produksi  sehingga  kapasitas produksinya  masih  terbatas  dan  tidak dapat memenuhi permintaan konsumen.

## Permasalahan Mitra
Anggota  kelompok  tani  Candi Makmur  yang  perempuan  memiliki kegiatan  pengolahan  daun  jambu  biji merah menjadi kripik, serta buah jambu biji  merah  menjadi  pangsit  dan  kacang nyelip  rasa  jambu.  Di  antara  ketiga produk  olahan  tersebut,  pangsit  jambu biji  merah  merupakan  produk  yang paling  tinggi  peminatnya.  Namun, karena keterbatasan teknologi produksi maka  saat  ini  Kelompok  Tani  Candi Makmur  baru  mampu  memproduksi pangsit  jambu  biji  merah  sebesar  5  kg per  hari.  Menurut  informasi  dari  ketua kolompok tani ini, permintaan dari toko oleh-oleh di wilayah Kabupaten Karanganyar saat ini minimal mencapai 10 kg per hari.
Permasalahan  yang  dihadapi  oleh Kelompok  Tani  Candi  Makmur  terkait teknologi  produksi  pangsit  jambu  biji merah adalah:
1. Kapasitasproduksi yang rendah Permintaanprodukpangsitjambubiji olehtokooleh-oleh di wilayahKabupatenKaranganyarsaati nitinggi.  Seorang  agen  pernah meminta pasokan 10 kg pangsit per hari  secara  kontinu  ke  Kelompok Tani  Candi  Makmur  tetapi  belum bisa  dipenuhi.  Saat  ini  kelompok tani  baru  bisa  memproduksi  5  kg pangsit  per  hari.  Hal  ini  terjadi karena  kelompok  tani  terkendala
dengan  proses  pencetakan  pangsit yang  saat  ini  hanya  mengandalkan pada  roller  yang  kapasitasnya  kecil dan jumlahnya hanya satu sehingga dalam sehari hanya mampu mencetak adonan dasar 5 kg. 2. Mutuproduk yang rendah Pangsit yang dihasilkanolehkelompoktaniinirenya htetapicepatmengalamikemundura nmutuselamapenyimpanan, yaitumunculnyaendapanminyak  di dasarkemasan.  Munculnya  minyak di dasar kemasan membuat produk tidak menarik dan membuat konsumen enggan
membeli.
Kemunduran  mutu  ini  disebabkan teknik  produksi  yang  kurang  tepat akibat  keterbatasan  alat.  Produk pangsit  yang  telah  hanya  ditiriskan menggunkan kertas sehingga minyak  tidak  tiris  sempurna  dan memakan waktu lama. Minyak yang tidak tiris sempurna akhirnya cepat mengendap  di  dasar  kemasan selama penyimpanan.
3. Kemasan  yang  tidak  menarik  dan kurang  mampu  mempertahankan mutu produkkemasan
yang digunakan  oleh  Kelompok  Tani Candi Makmur masih berupa plastik PE  0.1  mm  sehingga  kurang  bisa mempertahankan kerenyahan produk  pangsit.  Akibatnya  pangsit jambu biji merah cepat melempem, tidak  ekonomis  untuk  dipasarkan dan  disimpan  dalam  jangka  waktu lama, serta membatasi distribusinya.  Selain  itu,  dengan kemasan  plastik  polipropilen  (PP)
0.1  mm  maka  pangsit  jambu  biji
merah sulit untuk menembus pasar supermarket.
4. Pemahaman yang masihrendahterhadapGood Manufacturing Product.
Setiap industri  pangan  wajib  memahami dan menerapkan GMP. Pengawasan dan  evaluasi  yang  ketat  mulai  dari pemilihan  bahan  baku  khususnya jambu  biji  merah,  proses  produksi, pengemasan  dan  penyimpanan merupakan  beberapa  faktor  yang harus  selalu  dikontrol.  Kelompok
Tani Candi Makmur belum memahami secara benar bagaimana melakukan dan mengevaluasi proses produksi pangsit yang baik
dan mengedepankan  higienitas  dan keamanan pangan.

## METODE/APLIKASI
Metode  yang  digunakan  dalam kegiatan  IbM  untuk  memecahkan permasalahan  di  atas  adalah  sebagai berikut:
1. Introduksialatpencetakpangsit
Alat  pencetak  pangsit  atau  roller pangsit  dibuat dengan kapasitas 10 kg/jam  dengan  material  stainless steel untuk bagian alat yang kontak dengan pangsit mentah. Alat dibuat semi  mekanis  dengan  sumber tenaga listrik1300 Watt.
2. Introduksispinner Spinner  dibuat  dengan  material stainless  steel  untuk  bagian  alat yang kontak dengan pangsit goreng.
Kapasitas spinneradalah
2.5kg/batch  dengan  waktu  putar  5
menit/batch.  Spinner  didesain semi mekanisdengantenagalistrik. 3. Introduksi  kemasan  plastik  yang lebih tebal. Material kemasan baru yang digunakan  adalah  polipropilen  (PP) dengan  ketebalan  0.05  mm  (5  kali lebih tebal
dari kemasan sebelumnya  yang  digunakan  UKM).
Bentuk  dan  label  kemasan  juga didesain  lebih  menarik  dengan informasi  yang  lebih  lengkap  dan sesuai dengan Undang-Undang Pangan. 4. PelatihanGood Manufacturing Practices. PelatihanGood Manufacturing Practice (GMP) dilakukankepadaseluruhanggotakel ompoktani agar rantai GMP dimengerti, dipahami, dandiimplementasikanolehsemuapi hak  yang  terlibatdalam  proses produksipangsitjambubijimerah, sejakbahanbakuhinggaprodukjadi.

## HASIL, PEMBAHASAN, DAN DAMPAK

## Peningkatan Kapasitas Produksi
Alatroller  pangsit  semi  mekanis diintroduksikan  kepada  kelompok  tani untukmeningkatkan efisiensi produksi.Sebelum introduksi alat, proses penipisan adonandilakukan dengan  roller  manualberkapasitas  1kg adonan  pangsit/jam.  Dalam  sehari, kelompok tani hanya mampu memproduksi  5  kg  adonan  pangsit. Namun, sekarang kelompok tani mampu  memproduksi  10  kg  adonan pangsit dalam sehari setelah
diintroduksikannya roller pangsit padaproses  penipisan  adonan,  yaitu meningkat  dua  kali  lipat  dibandingkan sebelumnya.  Kelompok  tani  sejauh  ini telah  berhasil  memenuhi  permintaan konsumen  yang  mencapai  10  kg/hari. Ke depannya, kapasitas produksi pangsit  di  kelompok  tani  ini  masih
sangat dimungkinkan untuk ditingkatkan. Perubahan proses penipisan adonan pada produksi pangsit  sebelum  menggunakan  roller pangsit  dan  sesudah  menggunakan roller  pangsit  dapat  dilihat  pada
Gambar 2.
Gambar 2. Penipisan Adonan Sebelum dengan Alat Roller Pangsit (Kiri) dan Sesudah dengan Alat Roller Pangsit (Kanan)

## Peningkatan Mutu Produk
Spinner  dengan  material  stainless steel  untuk  bagian  alat  yang  kontak dengan  bahan  pangan  diintroduksikan pada  proses  penirisan  pangsit  goreng. Penggunaan
spinner
mampu memaksimalkan penirisan minyak
sehingga  pangsit  lebih  tahan  lama,
tidak  mudah  membentuk  endapan minyak  selama  penyimpanan  sehingga menarik minat konsumen untuk membeli.  Dengan  kata  lain,  introduksi spinner  mampu  meningkatkan  mutu produk  pangsit  yang  yang  dihasilkan oleh kelompok tani mitra.
Penggunaan spinner  juga  mampu  menghemat waktu  penirisan  pangsit.  Spinner  ini memiliki  kapasitas  2.5kg/batch  dengan waktu  putar  5  menit/batch.  Setelah menggunakan  spinner,  waktu  yang dibutuhkan  untuk  penirisan  pangsit
hanya  30  menit  dengan  total  produk yang  ditiriskan  adalah  10  kg  dalam sehari.  Sebelumnya,  penirisan  manual menggunakan  kertas  dan  nampan membutuhkan  waktu  hingga  1  jam untuk  5  kg  pangsit  dalam  sehari.
Spinner  yang  diintroduksikan  pada kegiatan ini dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar 3.Introduksi spinner mampu meningkatkan mutu produk sekaligus mempersingkat waktu penirisan pangsit
Inovasi Kemasan dan Label Produk Selama ini kemasan yang digunakan kelompok tani masih sangat sederhana,  kurang  menarik,  kurang informatif dan kurang mampu mempertahankan  mutu  produk  pasca produksi.  Produk  pangsit  jambu  biji merah  hanya  dikemas  menggunakan kemasan  plastik  poli-propilen  (PP) warna  bening  dengan  ketebalan  0.01 mm  sehingga  produk  pangsit  menjadi mudah  melempem  dan  tengik.  Label yang  memuat  informasi  terkait  produk dicetak dengan tinta monokrom merah sehingga kurang menarik minat konsumen untuk membeli. Melalui  kegiatan  ini  dilakukan fasilitasi  dan  pendampingan  dalam merancang kemasan yang lebih mampu mempertahankan mutu
produk sekaligus  merancang  label  yang  lebih informatif  dan  menarik.  Kemasan  yang dintroduksikan  terbuat  dari  kemasan plastik  polipropilen  (PP)  warna  bening dengan ketebalan 0.05 mm dan desain inovatif standing pouch resealable yang memungkinkan  konsumen  menutup kembali  kemasan  yang  sudah  dibuka. Label  yang  diintroduksikan  dibuat  dari material  kertas  berlaminasi  plastik sehingga  tidak  tembus  air  dengan cetakan  multi  warna  sehingga  lebih menarik.
Gambar 4. Inovasi Kemasan dan Label Produk Sebelum (Kiri) dan
Sesudah (Kanan) Kegiatan IbM PenerapanGood Manufacturing Practices PenyuluhanGood Manufacturing Practices  dihadiri  oleh  ketua  dan anggota  kelompok  tani.  Penyuluhan berisi sosialisasi tentangmanajemenbahan
baku, kebersihan  alat  dan  tenaga  kerja, pengendalian  proses  dan  pengemasan, serta  pencegahan  kontaminasi  untuk menjamin produk pangan yang dihasilkan  aman  dan  bermutu.  Selain itu juga disampaikan contoh penerapan secara  teknis  Good  Manufacturing Practices.  Anggota  kelompok  tani
antusias dan termotivasi untuk menerapkan Good Manufacturing Practices dalam proses produksi pangsit jambu  biji  merah.  Saat  ini  kelompok tani telah menerapkan Good Manufacturing  Practices  terutama  di bagian proses produksi dan
pengemasan.

## Dampak
Secara  umum,  dampak  kegiatan
IbM  kali  ini  pada  Kelompok  Tani  Candi Makmur  dapat  dilihat  pada  Tabel  1
berikut
ini.
Tabel 1. Evaluasi Hasil Kegiatan IbM bagi Kelompok Tani Candi Makmur
No Kegiatan SebelumIbM SetelahIbM Dampak 1 Introduksi Alat Roller Pangsit  Tidakmemilikiala troller pangsit  Penipisan adonan menggunakan roller manual kapasitas 1 kg adonan pangsit per jam  Memiliki 1 alat roller pangsit kapasitas 10 kg adonan pangsit per jam  Kapasitas produksi kelompok tani meningkat dua kali lipat dan masih dimungkinkan kapasitas produksi ditingkatkan kembali 2 Introduksi Spinner  Ada endapan minyak pada produk yang dikemas  Tidakmemilikiala tspinner
 Penirisan menggunakan kertas kapasitas 10 kg per jam  Tidak ada endapan minyak pada produk yang dikemas
 Memiliki 1 alat spinner
kapasitas 2.5 kg per batch dengan waktu 5 menit/batch  Peningkatan mutu produk dari yang ada endapan minyak menjadi tidak ada endapan minyak pada produk yang dikemas  Kecepatan penirisan pangsit goreng meningkat dua kali lipat 3 Inovasikem asandan label  Kemasan lama berbahan plastic polipropilen 0.01 mm dengan desain sederhana  Label dengan tinta monokrom merah yang tidak menarik  Informasi pada label masih  Kemasanbarube rbahan plastic polipropilen 0.05 mm dengandesainst anding pouchresealable  Label dengankertas multi warna
 Informasi pada label lebih
 Umursimpanpro duklebihpanjang
 Mampu bersaing dengan produk sejenis dipasaran
 Kelompok tani lebih percaya diri memasuki segmen pasar yang lebih luas
minim lengkap 4 PelatihanG ood Manufactu ring Practices  Kelompoktanibel ummemahamiG ood Manufacturing Practices  Kelompoktanibel ummenerapkan Good Manufacturing Practices  Kelompoktanisu dahmemahamiG ood Manufacturing Practices  Kelompoktanitel ahmenerapkanG ood Manufacturing Practices  Produk pangsit yang dihasilka kelompok tani lebih terjamin keamanan dan mutu produknya PENUTUP Hasil  kegiatan  IbM  ini  menjawab permasalahan aktual yang dihadapiKelompokTaniCandiMakmur  di DesaJatirejo, KecamatanNgargooso, KabupatenKaranganyar. Dampakkegiatanbagikelompoktaniadala hpeningkatan kapasitas produksi
melalui  introduksi  alat  roller  pangsit, peningkatanmutuprodukpangsitdankec epatan proses penirisanmelaluiintroduksispinner, inovasikemasandan label yang
lebihmarketablemelaluipendampingan desain  kemasan  dan  label  produk, pemahamandanpenerapanGood Manufacturing Practicesolehkelompoktani.
Pendampingan  kepada  Kelompok Tani  Candi  Makmur  harus  dilakukan secara  kontinyu  untuk  dapat  semakin meningkatkan kapasitas produksi pangsit  serta  mempertahankan  mutu produknya. Kedepannya, perlu dilakukan pelatihan dan pendampinganmanajemen usaha, pembukuan  keuangan  serta  perluasan pemasaran  produk.  Pendampingan  ini diharapkan dapat semakin memberdayakan kelompok
tani sehingga dapat mandiri.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima  kasih  kepada  LPPM  UNS yang  telah  mendanai  kegiatan  IbM  ini pada tahun 2016.

## DAFTAR PUSTAKA
http://edisicetak.joglosemar.co/berita/ kebun-jambu-ngargoyoso-layak- dikembangkan-167412.html. Diunduh 15 Februari 2016
http://krjogja.com/read/218939/segarn ya-es-krim-jambu-merah- ngargoyoso.kr. Diunduh 15 Februari 2016