journal homepage : http://jurnal.polbangtanmanokwari.ac.id
Pengaruh  Penambahan  Kunyit  dengan Modified  Cassava  Flour sebagai  Bahan Enkapsulan dalam Ransum terhadap Kualitas Daging dan Produktivitas Ayam Broiler
Harvey Febrianta 1 * , Tota Pirdo Kasih 2 1,2 Professional Engineer Program Department, Faculty of Engineering, Bina Nusantara University, Jakarta, Indonesia
Jurnal Triton, Vol. 14 No. 1 (Juni, 2023) : 171-179 e ISSN : 2745-3650, p ISSN : 2085-3823 DOI: https://doi.org/10.47687/jt.v14i1.442
Kunyit  mengandung  komponen  bioaktif  alami  meliputi kurkumin,  bisdemetoksikurkumin,  demetoksikurkumin,  serta minyak  atsiri  yang  dapat  dimanfaatkan  untuk  menurunkan populasi bakteri patogen dan meningkatkan produktivitas pada ternak  ayam  broiler,  namun  komponen  bioaktif  kunyit  yang bersifat  antibakteri  tersebut  rentan  untuk  terdegradasi  dalam proses  pengolahan.  Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah mengevaluasi  peran  kunyit  dengan  penambahan modified cassava  flour sebagai  bahan  enkapsulan  yang  ditambahkan dalam  ransum  terhadap  produktivitas  serta  pengaruhnya terhadap  nilai  bakteri  patogen.  Rancangan  Acak  Lengkap digunakan  sebagai  uji  statistik  dalam  penelitian  dengan menerapkan 5 perlakuan (Z0, Z1, Z2, Z3, dan Z4) serta (U1, U2, U3, dan U4) sebagai ulangan. Analisis Varians (ANOVA) digunakan untuk mengolah data, kemudian dilanjutkan dengan uji  Duncan  bila  terdapat  pengaruh  nyata.  Data  yang  telah diolah    menunjukkan  peningkatan  level  pemberian  kunyit yang dienkapsulasi dengan modified cassava flour (KCF) pada ransum  terbukti  mampu  meningkatkan  produktivitas  dari ternak  ayam  broiler,  diantaranya  konsumsi  ransum  yang mengalami peningkatan, meningkatkan nilai bobot badan pada ayam, menjaga kestabilan nilai pH daging, meningkatkan nilai water  holding  capacity (WHC),  serta  mampu  menurunkan populasi  bakteri  patogen  sampai  dengan  6,79±0,14  Log CFU/g. Berdasarkan hasil penelitian tentang pengaruh kunyit dengan  penambahan modified  cassava  flour sebagai  bahan enkapsulan maka dapat disimpulkan bahwa peningkatan level pemberian  kunyit  terenkapsulasi modified  cassava  flour sampai  dengan  8%  pada  ransum  terbukti mampu meningkatkan kualitas dari ayam broiler.

## ABSTRAK ARTIKEL INFO
Sejarah artikel Diterima 28/01/2023
Diterima dalam bentuk revisi 18/04/2023 Diterima dan disetujui 12/05/2023
Tersedia online 16/06/2023
Kata kunci Ayam broiler Enkapsulasi Kunyit
Modified cassava flour
© 2023 Politeknik Pembangunan Pertanian Manokwari
Jurnal Triton Vol. 14 No. 1 (Juni, 2023) : 171-179

## ABSTRACT
Turmeric  contains  natural  bioactive  components include curcumin, bisdemethoxycurcumin, demethoxycurcumin,  and  essential  oils  that  can  be used to minimize the population of harmful bacteria and  improve  physiological  conditions  in  broiler chickens, but  the bioactive components of turmeric are  prone  to  reduced during  processing.  The research project have the purpose to documented the effect of turmeric with modified cassava flour as an encapsulant material added to the basal feed on the physiological  characteristics  and  population  of pathogenic  bacteria  in  broiler  chickens.  The completely  randomized  design  was  used  to documented  all  the  research  data  covers  five treatments  (Z0,  Z1,  Z2,  Z3,  and  Z4)  and  four replications  (U1,  U2,  U3,  and  U4).  The  evaluated
data  will  be  processed  by  ANOVA,  if  the  research data  is  a  significant,  the  Duncan's  Multiple  Range Test is also used to calculate final data result. Based on  statistic  data  it  can  be  documented  in  case increasing the level of modified cassava flour (KCF) as  an  encapsulant  of  turmeric  in  the  basal  feed proved  to  be  able  to  improve  the  physiological conditions  of  broiler  chickens  including  increasing ration  consumption,  increasing  body  weight  gain, maintaining  stable  pH  values,  increasing  water holding capacity (WHC) values, and able to reduce the population  of pathogenic bacteria  up to  6,79 ± 0,14 Log CFU/g. The conclusion of this research is that basal feed with the addition of modified cassava flour (KCF) as an encapsulant of turmeric up to 8% can improve the quality of broiler chicken.

## PENDAHULUAN
Jenis  ayam  ras  unggul  dimiliki  oleh broiler  karena  memiliki  tingkat  produktivitas lebih  cepat  dalam  waktu  yang  relatif  singkat, sehingga broiler memiliki nilai konversi pakan yang  rendah.  Ayam  broiler  juga  siap  dipanen pada  umur  5  minggu,  sehingga  dengan  umur pemeliharaan yang singkat mampu menghasilkan  produk  daging  bertekstur  lunak. Kebutuhan  masyarakat  terhadap  daging  ayam banyak didapatkan dari ayam broiler (Li et al.,
2019) .
Ternak  unggas  dalam  perkembangan pengelolaannya, faktor penyakit dapat menjadi kendala  utama.  Penyakit  akibat  dari  infeksi bakteri dapat ditemukan pada saluran pencernaan  unggas.  Saluran  pencernaan  ayam terdapat  berbagai  macam  bakteri.  Infeksi bakteri  patogen  menimbulkan  dampak  negatif bagi ayam broiler diantaranya adalah terganggunya  kondisi  kesehatan,  penyerapan nutrien pakan tidak optimal yang berakibat pada pertumbuhan  yang  terhambat  dan  angka
kematian tinggi, sehingga menyebabkan kerugian ekonomi bagi peternak. Infeksi bakteri yang  terdapat  pada  ayam  broiler  juga  mampu untuk ditularkan ke pekerja di area peternakan. Berbagai  cara  mulai  dilakukan  peternak,  salah satunya dengan penambahan senyawa antibakteri  alami dalam formulasi pakan ayam seperti  kunyit  ( Curcuma  longa  L .) (Sugiharto,
2020) .
Kunyit mengandung senyawa kurkumin, minyak  atsiri,  dan  asam  askorbat  yang merupakan  senyawa  antimikroba (Hartati, 2013) . Namun, senyawa antibakteri pada kunyit cukup  rentan  untuk  terdegradasi  saat  proses pengolahan yang melibatkan panas maupun pH basa (Gupta et  al., 2013) .  Maka  diperlukan senyawa  enkapsulan  seperti modified  cassava flour untuk  melindungi  komponen  bioaktif kunyit  tersebut.  Penelitian  dari Putri et  al.
(2018) menyatakan  viskositas  dari modified cassava  flour cenderung  rendah  karena mengalami  proses  fermentasi,  oleh  karena  itu tepung  ini  dapat  dijadikan  bahan  enkapsulan.
Jurnal Triton Vol. 14 No. 1 (Juni, 2023) : 171-179

## Febrianta & Kasih
Teknik enkapsulasi dapat melindungi bahan inti sehingga  mengurangi  degradasi  senyawa  aktif dalam  bahan (Champagne  &  Fustier,  2007) . Senyawa  bioaktif  kunyit  yang  terlindungi enkapsulan modified  cassava  flour diharapkan mampu  terserap  optimal  pada  ayam  broiler sehingga kualitas produksinya meningkat.

## METODE
Prosedur
pembuatan kunyit
terenkapsulasi modified cassava flour dilakukan  dengan  cara  menyiapkan  sampel kunyit  yang  dihaluskan,  kemudian  kunyit diekstraksi dengan cara maserasi menggunakan metode  dari Febrianta et  al. (2022) .  Metode ekstraksi  kunyit  secara  maserasi  disajikan sebagai berikut: 1) Menggunakan bubuk kunyit 500  g  dan  dilakukan  maserasi  dengan  etanol sebanyak  5  L  dengan  konsentrasi  70%  selama 2×24  jam;  2)  Melakukan  penyaringan  pada maserat  yang  didapat  dilakukan  sebanyak  tiga kali  dengan  menggunakan  etanol  konsentrasi 70%;  3)  Maserat  diuapkan  dan  proses pengeringan  dilanjutkan  menggunakan  oven dengan  temperatur  65℃.  Penentuan  formulasi konsentrasi penggunaan bahan penyalut modified cassava flour adalah sebanyak 8% dari total  berat  pasta  kunyit.  Pencampuran  bahan penyalut  ke  sampel  kunyit  dengan  cara dicampur  secara  merata  dan  diaduk  hingga homogen. Metode enkapsulasi yang digunakan adalah  pengeringan  beku  ( freeze  dry ).  Sampel kunyit  yang  terenkapsulasi  bahan  penyalut modified cassava flour diberi kode (KCF).
Penelitian  ini  menggunakan  160  ekor ayam  broiler  umur  15  hari  galur  MB-202 platinum  sexing jantan  dengan  bobot  badan
487,20 ± 16,57 g. Pada umur 1 sampai dengan 14 hari ayam mendapat pakan komersial dengan kandungan protein kasar 23%, lemak kasar 5%, serat kasar 5%, serta kadar abu 7%. Komposisi pakan  ayam  broiler  tercantum  dalam  Tabel  1. Formulasi  pakan  basal  sebagai  berikut:  Z0  = Pakan  basal  kontrol,  Z1  = Pakan  basal  +  KCF 2%, Z2 = Pakan basal + KCF 4%, Z3 = Pakan basal + KCF 6%, Z4 = Pakan basal + KCF 8%. Ayam broiler diberi pakan dengan penambahan KCF  saat  umur  15  sampai  35  hari.  Pemberian pakan  dilakukan  dengan  metode ad  libitum.
Penimbangan  bobot  badan,  konsumsi  pakan, rasio  konversi  ransum  terhadap  daging  (FCR) dilakukan  setiap  minggu.  Pada  masa  panen  di umur 35 hari dilakukan pengujian karakteristik produktivitas  serta  total  populasi  bakteri patogen.
Tabel 1.   Nutrisi  pakan  basal  dan  komposisi bahan untuk ayam broiler umur 15 –
35 hari Jenis Bahan Komposisi (%) Jagung Tepung ikan Bekatul Bungkil kedelai Premix Total Pakan Basal 59,50 7,56 5,54 26,40 1,00 100 Kandungan Nutrisi Protein Kasar (%) Energi Metabolis (kkal/kg) Lemak Kasar (%) Serat Kasar (%) Kadar Kalsium (%) Kadar Phosphor (%) 22,03 3214,32 6,72 3,25 0,46 0,38

## Karakteristik Produktivitas
Pengujian  karakteristik  produktivitas meliputi  pengukuran  bobot  badan,  konsumsi pakan  serta  FCR. Cara mengukur bobot badan
Jurnal Triton Vol. 14 No. 1 (Juni, 2023) : 171-179
Febrianta & Kasih
dengan menimbang tiap minggunya.
Perhitungan  konsumsi  ransum  dengan  cara mengukur jumlah ransum yang dikonsumsi tiap minggunya.  Sedangkan  perhitungan  konversi ransum berdasarkan perbandingan antara berat badan dan jumlah konsumsi (Loar et al., 2010) .
Pengukuran pH Daging
Alat pH meter digunakan untuk pengukuran  nilai  pH  dengan  cara  kalibrasi terlebih  dahulu  menggunakan  pH buffer , kemudian  dibilas  menggunakan aquadest .
Sampel  penelitian  sebanyak  0,5  g  dimasukkan dalam  1  mL aquadest untuk  pengamatan  nilai pH.
Uji Water Holding Capacity (WHC)
Sampel  penelitian  berupa  0,3  g  daging ditaruh diatas kertas saring, kemudian diberi 10 kg  beban  dengan  waktu  5  menit  untuk mengamati  area  basah  dan  kering  pada  kertas saring  tersebut.  Lalu  plastik  mika  disiapkan untuk  menggambar  area  basah  sama  seperti yang  ada  pada  kertas  saring.  Kemudian disiapkan kertas milimeter blok untuk mengukur  luas  area  basah  tersebut.  Daya  Ikat Air merupakan hasil selisih dari kadar air total dan kadar air bebas (Magpantay et al., 2013) .
Uji Total Plate Count (TPC)
Sampel  penelitian  berupa  1  mL  ekstrak ileum  yang  mengalami  pengenceran  dalam tabung reaksi steril yang dihomogenkan dengan 9 mL aquadest . Pengenceran sampel dilakukan dari  10 -1 sampai  pengenceran  10 -5 .  Proses inokulasi  dilakukan  menggunakan  media Nutrient  Agar (NA)  yang  telah  ditaruh  pada cawan  petri  sebanyak  10  mL,  kemudian diteteskan  1  mL  sampel  hasil  pengenceran tersebut.  Tahap  selanjutnya  dilakukan  proses
inkubasi dalam waktu 48 jam pada suhu 37℃. Total  bakteri  merupakan  jumlah  dari  bakteri dikalikan dengan satu kemudian dibagi dengan faktor pengenceran (Vihavainen et al., 2007) .

## Analisis statistika
Uji  statistika  pada  penelitian  yang dilakukan menerapkan Rancangan Acak Lengkap,  terdapat  5  (lima)  perlakuan  yaitu  Z0 sampai  dengan  Z4,  serta  empat  ulangan  yaitu U1  sampai  dengan  U4.  Uji  ANOVA  serta Duncan digunakan untuk analisis data penelitian.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Karakteristik Produktivitas
Data konsumsi pakan ayam broiler pada Tabel 2 menginformasikan hasil yang memiliki pengaruh nyata dengan nilai P<0,05 dari pakan basal  yang  ditambahkan  dengan  kunyit berbahan  enkapsulan modified  cassava  flour KCF  6%  (Z3),  serta  pada  pakan  basal  dengan penambahan  KCF  8%  terhadap  perlakuan kontrol  atau  Z0,  kemudian  diikuti  oleh perlakuan Z1, dan Z2.  Pada perlakuan Z3 dan Z4  menunjukkan  nilai  konsumsi  pakan  lebih tinggi  dari  perlakuan  Z0,  Z1,  dan  Z2,  hal  ini menunjukkan bahwa kemampuan ayam broiler dalam  penyerapan  nutrisi  lebih  optimal sehingga  berpengaruh  pada  peningkatan  bobot badan  ayam  serta  kualitas  produktivitas  lain diantaranya Feed Conversion Ratio (FCR), nilai pH  daging  ayam,  kemampuan  daging  dalam mengikat  kadar  air  (WHC),  serta  daya  tahan tubuh  ayam  meningkat  yang  dapat  dilihat  dari parameter  penurunan  populasi  bakteri  patogen pada saluran cerna.
Jurnal Triton Vol. 14 No. 1 (Juni, 2023) : 171-179
Febrianta & Kasih Tabel 2.  Rata-rata nilai PBB, konsumsi pakan, dan FCR pada ayam broiler Perlakuan  Konsumsi Pakan (g) PBB (g) FCR Z0 2108,50 ±37,59 c 1253,25 ±17,55 d 1,685 ±0,04 a Z1 2115,50 ±35,65 c 1300,50 ±36,15 c 1,630 ±0,05 b Z2 2125,50 ±46,72 c 1329,00 ±35,12 bc 1,600 ±0,01 b Z3 2191,75 ±19,82 b 1360,50 ±12,60 b 1,600 ±0,01 b Z4 2245,00 ±23,30 a 1405,50 ±19,29 a 1,600 ±0,02 b
Keterangan:  superskrip  menunjukkan  nilai  berbeda  pada kolom yang sama adalah perbedaan yang nyata (P<0,05)
Perlakuan Z4 mengindikasikan nilai rata- rata  konsumsi  pakan  tertinggi  dari  perlakuan lain,  hasil  ini  disebabkan  pengaruh  dari senyawa  bioaktif  pada  kunyit  mampu  terserap secara  optimal  oleh  ayam  broiler. Modified cassava flour sebagai bahan enkapsulan mampu berdampak  secara  optimal  dalam  melindungi komponen  nutrisi  pada  kunyit  dan  mampu dikonsumsi dengan nilai tertinggi, serta cita rasa dari  pakan  basal  ditambah  KCF  8%  dapat diterima  oleh  seluruh  ayam  broiler  penelitian. Hasil yang didapat sesuai dengan penelitian dari Febrianta et  al .  (2022) bahwa  ransum  yang mengandung kunyit tidak menurunkan kemampuan ayam dalam mengkonsumsi pakan, ransum  dengan  kandungan  kunyit  sampai dengan 8% tidak mengurangi tingkat palatabilitas broiler.
Hasil  pengamatan  pertambahan  nilai bobot  badan  ayam  broiler  pada  Tabel  2 menginformasikan bahwa parameter ini memiliki  hasil  yang  berbeda  nyata  (P<0,05) pada  tiap  perlakuan.  Pada  perlakuan  kontrol (Z0)  menunjukkan  pertambahan  bobot  badan paling  rendah  diantara  perlakuan  lain,  hal  ini
diduga  karena  pakan  dengan  penambahan kunyit  terenkapsulasi modified  cassava  flour mampu  menaikkan  tingkat  palatabilitas  pada ayam  sehingga  konsumsi  pakan  naik  diikuti dengan  peningkatan  bobot  badan  ayam.  Hasil pengamatan menunjukkan bahwa perlakuan Z4 merupakan perlakuan terbaik dalam meningkatkan  bobot  badan  ayam,  pakan  basal ditambah  KCF  8%  merupakan  formulasi ransum  yang  paling  tinggi  dikonsumsi  ayam dan  mampu  menghasilkan  pertambahan  bobot badan  tertinggi  dari  perlakuan  lain.  Hasil  ini linier  jika  dibandingkan  dengan  pembahasan data  dari Masni et  al. (2010) ,  bahwa penambahan  kunyit  dalam  pakan  basal  tidak memiliki  dampak  negatif  yang  mampu mempengaruhi  tingkat  palatabilitas,  sehingga tidak  menurunkan  konsumsi  ransum.  Hasil  ini linier  jika  dibandingkan  dengan  pembahasan data oleh Zhang et al. (2019) , mengindikasikan komponen  bioaktif  kunyit  seperti  kurkumin, fenolik,  serta  minyak  atsiri  mampu  menjaga kesehatan  saluran  pencernaan  pada  ayam karena  berfungsi  sebagai  antioksidan  dan antibakteri  alami.  Kondisi  saluran  cerna  yang sehat  mengindikasikan  pertambahan  bobot badan  optimal  serta  konsumsi  ransum  yang efisien.
Nilai  FCR  adalah  hasil  dari  total konsumsi ransum dibandingkan dengan pertambahan bobot badan, semakin rendah nilai dari  FCR  menunjukkan  kualitas  dari  ayam broiler  yang  semakin  tinggi,  karena  semakin rendah  konsumsi  pakan  namun  mampu menghasilkan pertambahan bobot badan tertinggi, sehingga berdampak pada rendahnya biaya  pakan  namun  mampu  menghasilkan
Jurnal Triton Vol. 14 No. 1 (Juni, 2023) : 171-179
Febrianta & Kasih
daging ayam dalam jumlah optimal (Osti et al.,
2017) . Nilai FCR tertinggi adalah perlakuan Z0 (kontrol),  sedangkan  FCR  terendah  adalah perlakuan Z2, Z3, dan Z4 yang mengindikasikan  hasil  data  tidak  signifikan. Rendahnya  nilai  FCR  dari  Z2,  Z3,  dan  Z4 menunjukkan pertambahan bobot badan optimal broiler yang diberi ransum penambahan KCF  dari  4%-8%.  Bobot  badan  yang  optimal mampu  menurunkan  nilai  FCR.  Pembahasan data dari Peng et al . (2016) menyatakan bahwa broiler  merupakan  ayam  ras  yang  mampu memperlihatkan  peningkatan  bobot  badan secara  maksimal  pada  konsumsi  ransum  yang efisien.
Nilai  pH,  WHC,  dan  TPC  pada  Ayam

## Broiler
Nilai  pH  daging  merupakan  salah  satu parameter  penentu  kualitas  daging  ayam  yang layak  dikonsumsi.  Hasil  rata-rata  pH  daging ayam broiler penelitian tercantum dalam Tabel tiga.  Nilai  pH  daging  menunjukkan  hasil signifikan  (P<0,05)  dengan  perlakuan  kontrol (Z0)  adalah  nilai  pH  terendah  sedangkan  (Z4) merupakan  rataan  nilai  pH  daging  tertinggi. Semakin bertambahnya konsentrasi KCF dalam ransum  ayam  menunjukkan  nilai  pH  yang semakin  meningkat  namun  masih  dalam  batas normal,  yaitu  diantara  5,1  sampai  dengan  6,1. Peningkatan  nilai  pH  daging  ayam  diduga karena  meningkatnya  populasi  bakteri  pada daging  ayam  broiler,  pH  merupakan  faktor intrinsik  yang  dapat  menunjukkan  jumlah mikroorganisme  pada  daging.  Data  yang diperoleh  dari Hagan et  al. (2016) juga mendokumentasikan  bahwa  peningkatan  nilai
pH  menunjukkan  meningkatnya  populasi miroorganisme dalam daging unggas.
Tabel 3.  Rata-rata  nilai  pH,  WHC,  dan  TPC
pada ayam broiler Perlakuan pH WHC (cm 2 /g) TPC ( ileum ) (Log CFU/g) Z0 5,74 ±0,02 d 17,47 ±0,35 d 8,64 ±0,22 a Z1 5,79 ±0,04 c 17,73 ±0,15 d 8,04 ±0,06 b Z2 5,85 ±0,03 b 18,20 ±0,18 c 7,64 ±0,16 c Z3 5,89 ±0,02 b 18,80 ±0,15 b 7,12 ±0,08 d Z4 5,97 ±0,03 a 19,20 ±0,19 a 6,79 ±0,14 e
Keterangan: Superskrip  menunjukkan nilai berbeda pada kolom yang sama adalah perbedaan yang nyata (P<0,05)
Hasil penelitian yang tercantum di Tabel 3, nilai pH tertinggi diperoleh dari ayam broiler dengan konsumsi ransum perlakuan Z4. Tinggi- rendahnya  nilai  pH  selain  dipengaruhi  oleh populasi  bakteri  pada  daging  juga  dipengaruhi oleh  kemampuan  daging  dalam  mengikat  air (WHC),  rentang  nilai  pH  daging  diatas  6,1 menyebabkan  kandungan  air  dalam  daging, khususnya air bebas akan mudah terlepas yang kemudian menjadi air bebas. Ayam broiler yang mendapatkan  perlakuan  Z4  memiliki  skor  pH tertinggi. Jumlah air bebas dalam daging ayam sangat  menentukan  tingginya  nilai  pH. Tingginya  kadar  air  bebas  pada  daging berakibat pada tingginya populasi mikroorganisme  yang  menyebabkan  cepatnya proses  kerusakan  pada  daging  broiler.  Kajian Magpantay et  al .  (2013) mendokumentasikan peningkatan  mikroorganisme  daging  sebagai akibat dari kadar air daging yang cukup tinggi diikuti  meningkatnya  nilai  pH  pada  daging. Batas aman hasil pH daging broiler adalah 5,1-
Jurnal Triton Vol. 14 No. 1 (Juni, 2023) : 171-179
Febrianta & Kasih
6,1, diluar rentang tersebut maka daging unggas sudah tidak layak untuk dikonsumsi (da Silva et al., 2017) .
Kemampuan  daging  dalam  mengikat  air sangat  menentukan  kualitas  masa  simpan. Daging  dengan  nilai  WHC  rendah  akan mengakibatkan nilai susut masak atau cooking loss  tinggi  dan  akan  menurunkan  citarasa daging tersebut. Berdasarkan data Tabel 3, rata- rata nilai WHC menunjukkan peningkatan yang signifikan (P<0,05). Semakin tinggi penambahan  KCF  dalam  ransum  ayam penelitian, didapatkan nilai WHC yang semakin tinggi. Hal ini diduga karena pemberian ransum dengan tambahan senyawa bioaktif dari kunyit yang  terlindungi  oleh  enkapsulan modified cassava  flour mampu  meningkatkan  kualitas kesehatan  ayam,  yang  dapat  diamati  dari rendahnya populasi bakteri patogen pada ileum (Tabel 3). Kondisi ayam yang sehat menyebabkan  kualitas  fisiologi  daging  ayam memiliki  nilai  WHC  tinggi.  Semakin  tinggi pemberian KCF pada ransum ayam, menyebabkan  nilai  WHC  daging  meningkat. Nilai  WHC  tertinggi  diperoleh  dari  perlakuan Z4  sebesar  19,20±0,19.  Ransum  dengan penambahan kunyit dengan enkapsulan modified cassava flour efektif dalam meningkatkan  nilai  WHC  dari  sampel  daging broiler  penelitian.  Penyampaian  data  ilmiah Namagirilakshmi et  al .  (2010) berkesimpulan bahwa  komponen  kimiawi  kunyit  mampu menjaga  kualitas  fisiko-kimia  pada  ayam broiler  serta  mengoptimalkan  fungsi  saluran pencernaan. Kondisi kesehatan yang baik pada ayam  akan  mampu  mengoptimalkan  produksi daging yang aman dikonsumsi.
Salah  satu  parameter  untuk  mengetahui kondisi  kesehatan  ayam  broiler  adalah melalui jumlah populasi bakteri dalam saluran pencernaan,  khususnya  pada  ileum.  Ayam broiler  yang  mendapat  pakan  ransum  dengan penambahan  KCF  dari  2%  sampai  8% menunjukkan  pola  penurunan  populasi  bakteri patogen pada ileum secara signifikan (P<0,05). Semakin  tinggi  level  pemberian  kunyit terenkapsulasi modified  cassava  flour (KCF), menunjukkan  populasi  bakteri  patogen  yang semakin rendah, hal ini mengindikasikan bahwa tingkat  kesehatan  ayam  broiler  semakin  baik saat mengkonsumsi ransum dengan penambahan KCF. Pada perlakuan Z4 menunjukkan  nilai  TPC  yang  terendah dibandingkan perlakuan lain, yaitu  6,79±0,14. Ayam broiler dikategorikan sehat dapat ditinjau dari jumlah populasi bakteri yang kurang dari 8 Log  CFU/g.  Penelitian  lain  dari Osti et  al.
(2017) mendokumentasikan kondisi usus ayam broiler  yang  terdiri  dari duodenum,  jejenum , dan ileum serta jumlah populasi mikroorganisme  di  dalamnya  dapat  menjadi parameter penentu kesehatan pada ternak ayam.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Penelitian  pengaruh  kunyit  dengan modified cassava flour sebagai bahan enkapsulan  terhadap  kualitas  daging  dan produktivitas  ayam  broiler  dapat  disimpulkan bahwa  peningkatan  level  pemberian  kunyit terenkapsulasi modified  cassava  flour (KCF) sampai  dengan  8%  pada  ransum  terbukti mampu  meningkatkan  kondisi  fisiologi  dari ayam broiler diantaranya meningkatkan konsumsi  ransum,  meningkatkan  pertambahan
Jurnal Triton Vol. 14 No. 1 (Juni, 2023) : 171-179
Febrianta & Kasih
bobot  badan,  menjaga  kestabilan  nilai  pH, meningkatkan  nilai water  holding  capacity
(WHC).  Serta  mampu  menurunkan  populasi bakteri  patogen  sampai  dengan  6,79±0,14  Log CFU/g.  Saran  yang  dapat  diajukan  dari penelitian  ini  adalah  perlunya  untuk  mengkaji dan  mengevaluasi  bahan  alam  selain  kunyit untuk  dienkapsulasi  dan  dijadikan  bagian  dari formulasi ransum ayam broiler.

## PERNYATAAN KONTRIBUSI
Dalam  artikel  ini,  Harvey  Febrianta sebagai  kontributor  utama  dan  kontributor korespondensi,  sementara  Tota  Pirdo  Kasih sebagai kontributor anggota.

## DAFTAR PUSTAKA
Champagne,  C.  P.,  &  Fustier,  P.  (2007). Microencapsulation  for  the  improved delivery  of  bioactive  compounds  into foods. Current opinion in biotechnology,
18 (2), 184-190.
da  Silva,  D.  C.  F.,  de  Arruda,  A.  M.  V.,  & Gonçalves,  A.  A.  (2017).  Quality characteristics  of  broiler  chicken  meat from  free-range  and  industrial  poultry system for the consumers. Journal of food science  and  technology,  54 (1),  1818- 1826.
Febrianta, H., Yunianto, V. D., Nurwantoro, N., & Bintoro, V. P. (2022). Dietary addition of  microencapsulated  turmeric  in  an amorphous  matrix  of  maltodextrin  on quality characteristics of broiler chicken.
Journal  of  Advanced  Veterinary  and Animal Research, 9 (2), 221-229.
Gupta, S. C., Sung, B., Kim, J. H., Prasad, S., Li,  S.,  &  Aggarwal,  B.  B.  (2013). Multitargeting  by  turmeric,  the  golden spice:  From  kitchen  to  clinic. Molecular nutrition  &  food  research,  57 (9),  1510- 1528.
Hagan, M. A. S., Donkoh, A., & Awunyo-Vitor,
D.  (2016).  Growth  performance  and economic  evaluation  of  broiler  Chicken fed with rain tree (S amanea saman) seed
meal. Cogent  Food  &  Agriculture,  2 (1), 1-10.
Hartati,  S.  Y.  (2013).  khasiat  kunyit  sebagai obat  tradisional  dan  manfaat  lainnya Warta  Penelitian  dan  Pengembangan Tanaman Industri. Jur. Puslitbang Perkebunan, 19 (1), 9-12.
Li, W., Wei, F., Xu, B., Sun, Q., Deng, W., Ma, H.,  &  Li,  S.  (2019).  Effect  of  stocking density  and  alpha-lipoic  acid  on  the growth  performance,  physiological  and oxidative stress and immune response of broilers. Asian-Australasian  Journal  of Animal Sciences, 32 (12), 1914–1922.
Loar II, R. E., Moritz, J. S., Donaldson, J. R., & Corzo,  A.  (2010).  Effects  of  feeding distillers  dried  grains  with  solubles  to broilers  from  0  to  28  days  posthatch  on broiler  performance,  feed  manufacturing efficiency, and selected intestinal characteristics. Poultry  Science,  89 (10), 2242-2250.
Magpantay, V. A., Cu, R. K. S., Oliveros, M. C. R.,  &  Hurtada,  J.  M.  U.  P.  A.  (2013). Growth  performance  and  carcass  drip loss  and  water  holding  capacity  of broilers fed low density diets supplemented with liquid multi-vitamins and amino acids during periods of stress. Philippine  Journal  of  Veterinary  and Animal Sciences, 39 (2), 201-210.
Masni,  I.  A.,  &  Belqis,  M.  (2010).  Pengaruh
Penambahan Kunyit (Curcuma domestica)  atau  Temulawak  dalam  Air Minum Terhadap Persentase dan Kualitas Organoleptik  Karkas  Ayam  Broiler. Fakultas Agriculture. Universitas Mulawarman. Jurnal Teknologi
Pertanian, 6 (1), 7-14.
Namagirilakshmi,  S.,  Selvaraj,  P.,  Nanjappan, K., Jayachandran, S., & Visha, P. (2010). Turmeric  (Curcuma  longa)  as  an alternative to in-feed antibiotic on the gut health  of  broiler  chickens. Tamilnadu Journal  of  Veterinary  and  Animal Sciences, 6 (3), 148-150.
Osti,  R.,  Bhattarai,  D.,  &  Zhou,  D.  (2017). Climatic  variation:  effects  on  stress levels,  feed  intake,  and  bodyweight  of broilers. Brazilian  Journal  of  Poultry Science, 19 (1), 489-496.
Jurnal Triton Vol. 14 No. 1 (Juni, 2023) : 171-179

## Febrianta & Kasih
Peng, Q., Zeng, X. F., Zhu, J. L., Wang, S., Liu, X. T., Hou, C. L., & Qiao, S. Y. (2016).
Effects of dietary Lactobacillus
plantarum  B1  on  growth  performance, intestinal  microbiota,  and  short  chain fatty  acid  profiles  in  broiler  chickens. Poultry science, 95 (4), 893-900.
Putri, N. A., Herlina, H., & Subagio, A. (2018). Karakteristik  mocaf  (Modified  Cassava Flour)  berdasarkan  metode  penggilingan
dan
lama fermentasi. Jurnal Agroteknologi, 12 (1), 79-89.
Sugiharto, S. (2020). Alleviation of heat stress in  broiler  chicken  using  turmeric (Curcuma longa)-a short review. Journal of Animal Behaviour and
Biometeorology, 8 (3), 215-222.
Vihavainen, E., Lundström, H. S., Susiluoto, T., Koort,  J.,  Paulin,  L.,  Auvinen,  P.,  & Björkroth,  K.  J.  (2007).  Role  of  broiler carcasses  and  processing  plant  air  in contamination  of  modified-atmosphere- packaged broiler products with
psychrotrophic  lactic  acid  bacteria. Applied and
environmental microbiology, 73 (4), 1136-1145.
Zhang,  J.,  Han,  H.,  Shen,  M.,  Zhang,  L.,  &
Wang, T. (2019). Comparative studies on the  antioxidant  profiles  of  curcumin  and bisdemethoxycurcumin  in  erythrocytes and  broiler  chickens. Animals,  9 (11),  1- 14.