## JURNAL ABDIMAS ILMIAH CITRA BAKTI
Volume 5, Nomor 2, Mei 2024 ISSN 2721-9178

## PENGOLAHAN MAKANAN LOKAL SEBAGAI UPAYA PENINGKATAN KUALITAS DAN NILAI EKONOMI
Theresia Wariani 1)* , Vinsensia H. B. Hayon 2) , Alfons Bunga Naen 3)

## Universitas Katolik Widya Mandira
1) theresiawariani01@gmail.com , 2) vincehayon@gmail.com , 3) alfonsbunganaen1@gmail.com
Histori artikel Abstrak Received: 22 Februari 2024 Accepted : 03 Mei 2024 Published: 28 Mei 2024
Nusa  Tenggara  Timur  (NTT)  merupakan  salah  satu  provinsi dengan tingkat produksi pertanian cukup tinggi. NTT memiliki hasil produksi  pertanian  antara  lain  kelor,  ubi  ungu,    kacang,  pisang dan  kelapa.  Untuk  menjaga  agar  kualitas  dan  komoditas  hasil pertanian  tetap tinggi, perlu adanya  pengolahan untuk pemanfaatan  hasil  yang  lebih  luas  yang  kaya  akan  ide  dan gagasan  baru.  Para  ibu  dan  remaja  yang  tergabung  dalam kelompok  Wanita  Bintang  Timur  perlu  diberi  bekal  pengetahuan dan  dilatih  agar  terampil  mengolah  bahan  makanan  lokal  untuk menambah  keterampilan  dan  penghasilan.  Metode  yang dilakukan  meliputi  presentasi,  diskusi,  demonstrasi,  dan  praktik pengolahan.  Hasil  kegiatan  menunjukkan  bahwa  mitra  berhasil memperoleh  keterampilan  membuat  berbagai  variasi  minuman dan makanan seperti serbuk kelor, puding ubi ungu, kacang telur, kacang  bawang,  keripik  pisang  dan  virgin  coconut  oil  (VCO). Selain itu, mitra juga dapat menghitung estimasi keuntungan yang diperoleh dan memiliki respon positif terhadap kegiatan pelatihan.
Kata-kata kunci : Nilai Ekonomi, Pangan Lokal, Pertanian NTT
Abstract. East  Nusa  Tenggara  (NTT)  is  one  of  the  provinces  with  quite  high  levels  of  agricultural production. NTT has agricultural products including moringa, purple sweet potatoes, peanuts, bananas and coconuts. To maintain the high quality of agricultural products and commodities, it is necessary to process them for wider utilization of the results which are rich in new ideas and concepts. Mothers and teenagers who are members of the Bintang Timur Women group need to be provided with knowledge and trained to be skilled  in processing  local food ingredients to increase their skills and  income. The methods  used  include  presentations,  discussions,  demonstrations,  and  processing  practices.  The results of the activity showed that partners succeeded in gaining skills in making various variations of drinks and foods such as moringa powder, purple sweet potato pudding, egg nuts, onion nuts, banana chips and virgin coconut oil (VCO). Apart from that, partners can also calculate the  estimated  profits obtained and have a positive response to training activities.
Keywords: Economic Value, Local Food, NTT Agriculture
*Penulis Koresponden: Theresia Wariani ( theresiawariani01@gmail.com )

## PENDAHULUAN
NTT  merupakan  daerah  penghasil  kelor,  ubi  ungu,  kacang,  pisang  dan  kelapa. Tanaman  kelor  merupakan  tanaman  yang  mampu  beradaptasi  dengan  kondisi  alam  Nusa Tenggara  Timur  dengan  keadaan  cuaca  dan  kondisi  tanah  yang  cukup  kering  (Saudale  & Boelan, 2018}. Di NTT tanaman kelor tengah dikembangkan sebagai komoditi lokal unggulan yang  merupakan  sumber  pangan  fungsional.  Kelor  mengandung  nutrisi  dan  bioaktif  yang tinggi.  Ubi  jalar  merupakan  hasil  pertanian  di  NTT  dengan  hasil  mencapai  73,45  Kuintal/ Hektar (BPS Prov. NTT, 2021). Hasil produksi biji kering kacang tanah12.476 ton (BPS Prov. NTT  2023).    Pisang  merupakan  hasil  bumi  buah-buahan  yang  banyak  diperoleh  di  NTT. Pada  tahun  2022,  hasil  produksi  tahunan  pisang  di  NTT  adalah  sebesar  2.292.752  kuintal (BPS  Prov.  NTT,  2022.).  Dalam  LPJ  Dinas  Pertanian  dan  Ketahanan  Pangan  Prov.  NTT (2022)  Kelapa  merupakan  komoditi  tanaman  perkebunan  di  NTT.  Pada  tahun  2022,  NTT memiliki hasil 70,197 ton kelapa.
Hasil  produksi  pertanian  NTT  dapat  diolah  agar  dapat  memberi  nilai  tambah  bagi perekonomian masyarakat. Kelor, ubi ungu, kacang, pisang dan kelapa mudah kita peroleh di  pasar  lokal,  layak  dimanfaatkan  sebagai  bahan  pangan  sehat,  selain  itu  juga  bisa menambah  pendapatan  petani.  Upaya  penanggulangan  supaya  umur  simpan  pangan lokalmenjadi lebih panjang adalah dengan mengolahnya. Selain dapat memperpanjang umur simpan juga bisa menambah pendapatan masyarakat. Hasil olahan yang sudah dibuat selain bisa  dikonsumsi  sendiri  juga  bisa  dijual  sehingga  bisa  menambah  pendapatan masyarakat. Selain  itu  hasil  produksi  pertanian  tersebut  dapat  diolah  menjadi  minuman  dan  makanan camilan.  Selain  dikonsumsi  sendiri,  bisa  juga  dijual  sehingga  selain  memberdayakan masyarakat juga bisa menambah pendapatan masyarakat.
Kurniawan  et  al.  (2020)  menjelaskan  bahwa  kelor  banyak  memiliki  khasiat  untuk Kesehatan.  Kelor  memiliki  kandungan  protein,  kalsium,  zat  besi,  protein  dan  flavonoid. Selama  ini  pemanfaatan  kelor  belum  menjadi  produk  yang  berdaya  saing  dan  bernilai ekonomi  karena  terbatasnya  informasi  dan  wawasan  mitra  tentang  pengolahan  kelor. Kandungan  zat  gizi  ubi  jalar  juga  cukup  lengkap  bahkan  beberapa  zat  diantaranya  sangat penting  bagi  tubuh  karena  berfungsi  fisiologis  yaitu  antosianin  dan  karatenoid  sebagai  anti oksidan serta serat rapinasa yang berfungsi prebiotik. Antosianin juga memiliki kemampuan sebagai  antimutagenik  dan  antikarsinogenik  terhadap  mutagen  dan  karsinogen  yang terdapat pada bahan pangan dan olahannya, serta dapat mencegah gangguan pada fungsi hati,  antihipertensi  dan  menurunkan  kadar  gula  darah  (Pratiwi,  2020). Kacang  tanah merupakan tanaman pangan yang diminati di masyarakat, pada umumnya untuk dikonsumsi baik dalam bentuk bahan baku maupun kacang tanah yang diolah secara tradisional maupun
moderen.    Kacang  tanah  merupakan  salah  satu  jenis  tanaman  palawija  yang  dapat memenuhi  peningkatan  gizi,  terutama  sebagai  sumber  protein  dan  lemak  nabati  (Asriadi, 2012) Pisang merupakan buah yang memiliki kandungan gizi tinggi seperti vitamin C, vitamin A, kalsium, mineral dan karbohidrat (Gardjito, 2013).
Komponen  utama  karbohidrat  dalam  ubi  jalar  adalah  pati  serat  pangan  (selulosa, hemiselulosa,  dan  pentosa)  serta  beberapa  jenis  gula  yang  bersifat  larut  seperti  maltosa, sukrosa,  fruktosa,  dan  glukosa.  Pati  terdiri  dari  60-70%  amilopektin  dan  sisanya  30-40% adalah  amilosa  (Hidayat  et  al.,  2006).  Jenis  oligosakarida  yang  ada  pada  ubi  jalar  adalah rafinosa  (Hidayat  et  al.,  2006).  Oligosakarida  dari  kelompok  rafinosa  bersifat  fungsional karena  tidak  dapat  dicerna  oleh  enzim- enzim  pencernaan  manusia,  yaitu  α-galaktosidase, sehingga  berfungsi  bagi  kesehatan,  diantaranya  adalah  energi  yang  lebih  rendah  daripada sukrosa, memberikan efek pada sekresi insulin dari pancreas.
Buah  kelapa  mengandung  protein,  lemak,  karbohidrat,  kalsium,  fosfor,  besi,  vitamin A, vitamin B dan vitamin C (Direktorat Gizi Depkes RI, 1981) Beberapa peneliti membuktikan bahwa  protein  kelapa  mempunyai  mutu  yang  cukup  baik,  jika  dibandingkan  dengan  mutu protein  dari  sumber  nabati  yang  lain.  Hasil-hasil  penelitian  membuktikan,  bahwa  protein kelapa  mempunyai  susunan  9  asam  amino  yang  relatif  baik  dan  bernilai  gizi  tinggi.  protein kelapa  tidak  memiliki  senyawa  antinutrisi  seperti  yang  terdapat  pada  protein  nabati  lainnya terutama  pada  kacang  kacangan  serta  mempunyai  nilai  Indeks  Glisemik  yang  rendah  baik digunakan untuk serat diet yang tinggi.
Mitra  pelatihan,  dalam  hal  ini  para  ibu  dan  remaja  pada  umumnya  belum  memiliki keterampilan  pengolahan  pangan  lokal.  Dari  hasil  wawancara  dan  pengisian  angket  yang diberikan kepada mitra, diperoleh informasi bahwa baru sebagian kecil kaum ibu dan remaja yang  menjadi  mitra  pernah  membuat  minuman  kelor,  puding  ubi  ungu,  kacang  bawang, kacang telur, keripik pisang pisang dan VCO.  Mitra pelatihan memiliki semangat yang tinggi untuk  mengikuti  kegiatan  pelatihan,  karena  memberi  manfaat  ekonomi,  dan  meningkatkan pengetahuan serta keterampilan dalam pengolahan pangan local NTT.
Program  pengabdian  kepada  masyarakat  yang  dilakukan  bertujuan  memberikan pelatihan  tentang  pengolahan  hasil  produksi  pertanian  NTT  antara  lain  kelor,  ubi  ungu, kacang,  pisang  dan  kelapa,  memberikan  pengetahuan  terkait  estimasi  keuntungan  yang diperoleh  dari  pengolahan  produk,  dan  mendeskripsikan  respon  peserta  terhadap  kegiatan pelatihan.

## METODE PELAKSANAAN
Khalayak sasaran dalam kegiatan ini adalah Kelompok Wanita Bintang Timur, Paroki Santo  Petrus  Rasul  Tuak  Daun  Merah  Kota  Kupang  Propinsi  NTT.  Khalayak  sasaran  ini dipilih  dengan  pertimbangan  komunitasnya  melakukan  kegiatan  rutin  secara  aktif, mempunyai  anggota  yang  beragam  latar  belakang  pendidikan  dan  ragam  sosial  ekonomi. Khalayak sasaran belum pernah mendapatkan penyuluhan dan pelatihan pengolahan kelor, ubi  ungu,  kacang,  pisang  dan  kelapa.  serta  pengetahuan  terkait  estimasi  keuntungan  yang diperoleh dari hasil pengolahan produk
Metode pelatihan dilakukan dengan langkah-langkah:
1.  Penyampaian  materi  tentang  bahan  pangan  lokal  NTT  (kelor,  ubi  ungu,  kacang  tanah, pisang, serta kelapa).
2.  Tanya  jawab  mengenai  materi  pelatihan  dan  pengalaman  pengolahan  bahan  pangan lokal yang pernah dibuat oleh mitra.
3.  Tayangan  video  cara  mengolah  pangan  lokal  NTT:  dari  kelor  menjadi  berbagai  variasi minuman  serbuk  kelor,  ubi  ungu  menjadi  pudding  ubi  ungu,  dari  kacang  tanah  menjadi kacang telur dan kacang bawang, dari pisang menjadi keripik pisang, dari kelapa menjadi virgin coconut oil (VCO).
4.  Diskusi  tentang  proses  pembuatan  berbagai  produk,  mengidentifikasi  alat  dan  bahan yang  diperlukan,  menyiapkan  alat  dan  bahan,  serta  melaksanakan  kegiatan  pembuatan berbagai produk bahan makanan lokal NTT, pengepakan produk.
5.  Demonstrasi  pengolahan  pangan  lokal  dilakukan  oleh  nara  sumber  dibantu  oleh  mitra yang telah terampil.
6.  Praktik pengolahan pangan lokal oleh mitra yang didampingi oleh nara sumber.
7.  Menghitung estimasi keuntungan yang diperoleh dari hasil pengolahan pangan local, dan mengisi angket respon mitra terhadap kegiatan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil
Hasil dari kegiatan pengabdian pada masyarakat yang diamati adalah dihasilkannya keterampilan  pengolahan  berbagai  varian  minuman  kelor,  pudding  ubi  ungu,  kacang bawang, kacang telur, keripik pisang dan VCO. Para peserta juga memperoleh keterampilan menghitung estimasi keuntungan yang diperoleh dari berbagai pengolahan bahan makanan yang  dilatihkan.  Kegiatan  ini  diikuti  oleh  20  orang  mitra.    Dengan  metode  observasi  dan tanya jawab diidentifikasi jumlah peserta yang sudah terampil melakukan pengolahan bahan pangan, sebelum dan sesudah kegiatan. Dengan cara ini diperoleh data peningkatan jumlah
peserta  yang  mengalami  peningkatan  keterampilan.  Beberapa  gambar  pelaksanaan kegiatan dan produk yang dihasilkan terdapat pada gambar berikut ini.

## Gambar 1. Pelaksanaan Kegiatan
Gambar 2. Serbuk kelor, kacang telur, kacang bawang, keripik pisang, puding ubi ungu, VCO
Peningkatan  keterampilan  peserta  dalam  pengolahan  kelor  menjadi  berbagai  varian minuman kelor dan keterampilan menghitung estimasi keuntungan dapat dilihat pada tabel 1.

## Tabel 1. Kemampuan peserta mengolah varian minuman kelor sebelum dan sesudah
pelatihan Aspek Jumlah peserta sebelum sesudah Terampil membuat varian minuman kelor 2 20 Dapat  menghitung  estimasi  keuntungan  pembuatan minuman kelor 0 18
Sebelum  pelatihan  mitra  yang  terampil  membuat  varian  minuman  kelor  berjumlah  2  orang, meningkat  menjadi  20  orang  setelah  pelatihan.  Sebelum  pelatihan,  mitra  belum  dapat menghitung  estimasi  keuntungan,  setelah  pelatihan  18  orang  dapat  menghitung  estimasi keuntungan pembuatan minuman kelor.
Peningkatan  keterampilan  peserta  dalam  pengolahan  ubi  ungu  menjadi pudding  ubi ungu dan keterampilan menghitung estimasi keuntungan dapat dilihat pada tabel 2.
Tabel 2. Kemampuan peserta mengolah pudding ubi ungu sebelum dan sesudah
pelatihan Aspek Jumlah peserta sebelum sesudah Terampil membuat pudding ubi ungu 4 20 Dapat  menghitung  estimasi  keuntungan  pembuatan pudding ubi ungu 0 18
Sebelum  pelatihan  mitra  yang  terampil  membuat  pudding  ubi  ungu  berjumlah  4  orang, meningkat  menjadi  20  orang  setelah  pelatihan.  Sebelum  pelatihan,  mitra  belum  dapat menghitung  estimasi  keuntungan,  setelah  pelatihan  18  orang  dapat  menghitung  estimasi keuntungan pembuatan pudding ubi ungu.
Peningkatan keterampilan peserta dalam pengolahan kacang tanah menjadi kacang bawang dan keterampilan menghitung estimasi keuntungan dapat dilihat pada tabel 3.

## Tabel 3. Kemampuan peserta mengolah kacang bawang sebelum dan sesudah
pelatihan Aspek Jumlah peserta sebelum sesudah Terampil membuat kacang bawang 4 20 Dapat  menghitung  estimasi  keuntungan  pembuatan kacang bawang 0 20
Sebelum  pelatihan  mitra  yang  terampil  membuat  kacang  bawang  berjumlah  4  orang, meningkat  menjadi  20  orang  setelah  pelatihan.  Sebelum  pelatihan,  mitra  belum  dapat menghitung  estimasi  keuntungan,  setelah  pelatihan  20  orang  dapat  menghitung  estimasi keuntungan pembuatan kacang bawang.
Peningkatan keterampilan peserta dalam pengolahan  kacang tanah menjadi kacang telur dan keterampilan menghitung estimasi keuntungan dapat dilihat pada tabel 4.

## Tabel 4. Kemampuan peserta mengolah kacang telur sebelum dan sesudah pelatihan
Aspek Jumlah peserta sebelum sesudah Terampil membuat kacang telur 2 20 Dapat  menghitung  estimasi  keuntungan  pembuatan kacang telur 0 20
Sebelum pelatihan mitra yang terampil membuat kacang telur berjumlah 2 orang, meningkat menjadi  20  orang  setelah  pelatihan.  Sebelum  pelatihan,  mitra  belum  dapat  menghitung estimasi  keuntungan,  setelah  pelatihan  20  orang  dapat  menghitung  estimasi  keuntungan pembuatan kacang telur.
Peningkatan  keterampilan  peserta  dalam  pengolahan  pisang  menjadi  keripik  pisang dan keterampilan menghitung estimasi keuntungan dapat dilihat pada tabel 5.
Tabel 5. Kemampuan peserta mengolah keripik pisang sebelum dan sesudah
pelatihan Aspek Jumlah peserta sebelum sesudah Terampil membuat keripik pisang 8 20 Dapat  menghitung  estimasi  keuntungan  pembuatan keipik pisang 0 20
Sebelum  pelatihan  mitra  yang  terampil  membuat  keripik  pisang  berjumlah  8  orang, meningkat  menjadi  20  orang  setelah  pelatihan.  Sebelum  pelatihan,  mitra  belum  dapat menghitung  estimasi  keuntungan,  setelah  pelatihan  20  orang  dapat  menghitung  estimasi keuntungan pembuatan keripik pisang.
Peningkatan  keterampilan  peserta  dalam  pengolahan  kelapa  menjadi  VCO  dan keterampilan menghitung estimasi keuntungan dapat dilihat pada tabel 6.
Tabel 6. Kemampuan peserta mengolah VCO sebelum dan sesudah pelatihan
Aspek Jumlah peserta sebelum sesudah Terampil membuat VCO 2 20 Dapat  menghitung  estimasi  keuntungan  pembuatan VCO 0 20
Sebelum  pelatihan  mitra  yang  terampil  membuat  VCO  berjumlah  2  orang,  meningkat menjadi  20  orang  setelah  pelatihan.  Sebelum  pelatihan,  mitra  belum  dapat  menghitung estimasi  keuntungan,  setelah  pelatihan  20  orang  dapat  menghitung  estimasi  keuntungan pembuatan VCO.
Adapun respon peserta terhadap pelaksanaan kegiatan pelatihan dapat dilihat pada tabel 7.
Tabel 7. Respon peserta terhadap kegiatan pelatihan Aspek Jumlah jawaban peserta Kurang Cukup Baik Penyampaian materi jelas 0 4 16 Waktu tanya jawab mencukupi 0 0 20 Penayangan  video  pengolahan  makanan  terasa membantu 0 0 20 Demonstrasi pengolahan bahan makanan jelas 0 2 18 Waktu praktek pengolahan mencukupi 0 2 18 Kegiatan bermanfaat 0 0 20

## Pembahasan
Peningkatan keterampilan mitra dalam membuat berbagai varian minuman kelor dan menghitung  estimasi  keuntungan  dapat  memberi  manfaat  pada  mitra.    Pengolahan  daun kelor  menjadi  minuman  kelor  dapat  membuka  peluang  usaha  baru  bagi  individu  dan kelompok masyarakat. Usaha ini dapat dimulai dengan skala kecil, seperti produksi minuman kelor  rumahan,  dan  berkembang menjadi  usaha yang  lebih  besar  dengan  jangkauan  pasar yang  luas.  Menurut  Subaktilah  (2021),  minuman  instan  daun  kelor  termasuk  minuman fungsional yang mempunyai peluang usaha dan bernilai ekonomis tinggi karena bahan baku murah dan proses produksi yang mudah. Selain itu minuman instant kelor dapat mendukung peningkatan  daya  tahan  tubuh.  Budi  daya  daun  kelor  untuk  diolah  menjadi  minuman  kelor dapat  meningkatkan  pendapatan  dan  kesejahteraan.  Pengolahan  daun  kelor  menjadi minuman  kelor  memiliki  nilai  ekonomi  yang  signifikan.  Potensi  pasar  yang  besar,  peluang usaha baru, dan peningkatan kesejahteraan merupakan beberapa faktor yang menunjukkan potensi ekonomi dari bisnis minuman kelor.
Daun  kelor  merupakan  tanaman  tropis  yang  kaya  akan  nutrisi  dan  memiliki  banyak manfaat  kesehatan. Salah  satu  bahan  alami  yang  sering  dimanfaatkan untuk  minuman  adalah daun  kelor. Minuman  tradisional  berbahan  daun  kelor  diramu  dengan  bahan  lain  seperti, jahe,  serai  selain  mempunyai  cita  rasa  yang  unik  dapat  memberikan  manfaat  untuk menghangatkan  badan  dan  memperkuat  daya  tahan  tubuh  (Hulu,  2022).  Mengkonsumsi minuman  dari  daun  kelor  menawarkan  berbagai  keuntungan,  menjadikannya  pilihan  yang penting  untuk  kesehatan  dan  kesejahteraan.  Daun  kelor  mengandung  banyak  vitamin, mineral,  dan  antioksidan.  Kandungan  vitamin  A,  C,  dan  E  yang  tinggi  membantu meningkatkan  sistem  kekebalan  tubuh  dan  melawan  radikal  bebas.  Daun  kelor  juga  kaya akan  kalsium,  zat  besi,  dan  kalium,  yang  penting  untuk  kesehatan  tulang,  darah,  dan jantung.  Minuman  daun  kelor  bermanfaat  untuk  berbagai  kondisi  kesehatan.  Penelitian menunjukkan  bahwa  daun  kelor  dapat  membantu  menurunkan  gula  darah,  kolesterol,  dan tekanan  darah.  Daun  kelor  juga  dapat  membantu  meningkatkan  fungsi  pencernaan, kesehatan tulang, dan fungsi otak. Minuman daun kelor mudah dibuat dengan merebus daun segar  atau  kering  dalam  air.  Minuman  daun  kelor  memiliki  rasa  yang  sedikit  pahit,  namun dapat  dikombinasikan  dengan  bahan  lain  untuk  meningkatkan  rasa.  Mengkonsumsi minuman  daun  kelor  merupakan  cara  yang  mudah  dan  efektif  untuk  meningkatkan kesehatan dan kesejahteraan. Kandungan gizinya yang tinggi dan manfaat kesehatan yang beragam  menjadikan  daun  kelor  pilihan  yang  penting  untuk  diet  sehat.  Minuman  kelor menawarkan alternatif alami yang kaya nutrisi dan memiliki berbagai manfaat kesehatan.
Pada  kegiatan  yang  dilakukan,  mitra  memperoleh  peningkatan  keterampilan  dalam mengolah  ubi  ungu  mengajadi  pudding  ubi  ungu.  Mengolah  ubi  ungu  menjadi  puding merupakan  cara  kreatif untuk meningkatkan  nilai  gizi  dan  daya  tarik  ubi ungu. Warna  ungu alami  dan  teksturnya  yang  lembut  membuat  puding  ubi  ungu  menarik  untuk  disajikan, terutama bagi anak-anak yang seringkali enggan makan sayur dan buah. Ubi ungu termasuk bahan  pangan  yang  mudah  rusak  dan  berlimpah  di  musim  panen.  Mengolahnya  menjadi puding dapat memperpanjang masa simpan dan mengurangi potensi terbuangnya ubi ungu. Puding  ubi  ungu  juga  mudah  diolah  dan  dapat  disimpan  di  kulkas  selama  beberapa  hari. Puding  ubi  ungu  merupakan  alternatif  jajanan  yang  lebih  sehat  dan  bergizi  dibandingkan jajanan  manis  lainnya.  Mengolah  ubi  ungu  menjadi  puding  ubi  ungu  memiliki  banyak manfaat,  di  antaranya  meningkatkan  nilai  gizi  dan  daya  tarik  ubi  ungu,  mengurangi  limbah pangan,  diversifikasi  pangan,  dan  membuka  peluang  bisnis.  Puding  ubi  ungu  merupakan pilihan camilan lezat, sehat, dan mudah dibuat yang patut dicoba.
Ubi  jalar  banyak  dijumpai  di  pasar  dengan  harga  murah  karena  mudah  tumbuh, menjadikan  tanaman  ini  familiar  (Antara,  2023).  Ubi  ungu  memiliki  harga  jual  yang  relatif rendah  dibandingkan  dengan  jenis  ubi  lainnya.  Kebanyakan  ubi  jalar  ungu  hanya  diolah dengan  cara  digoreng  atau  direbus  (Nasution,  2022).  Ubi  Jalar  ungu  jika  diolah  menjadi puding  dapat  meningkatkan  nilai  jual  ubi  ungu  secara  signifikan.  Puding  Ubi  Ungu merupakan salah satu sajian penutup yang dibuat dari bahan dasar ubi ungu, memiliki rasa manis dan tekstur  lembut, juga dapat bermanfaat untuk kesehatan (Meidina, 2018). Puding ubi  ungu  dapat  dijual  dengan  harga  yang  lebih  tinggi  karena  memiliki  nilai  tambah  seperti rasa  yang  lezat,  tekstur  yang  menarik.  Puding  ubi  ungu  memiliki  potensi  pasar  yang  besar karena  banyak  disukai  masyarakat.  Hal  ini  membuka  peluang  usaha  baru  bagi  para pengusaha kecil dan menengah untuk memproduksi dan menjual puding ubi ungu. Usaha ini dapat  dimulai  dengan  modal  yang  relatif  kecil  dan  mudah  dijalankan,  sehingga  dapat meningkatkan pendapatan dan taraf hidup masyarakat.
Pada  kegiatan  yang  dilakukan,  mitra  memperoleh  peningkatan  keterampilan  dalam mengolah kacang tanah menjadi kacang telur dan kacang bawang. Mengolah kacang tanah menjadi  kacang  telur  dan  kacang  bawang  dapat  meningkatkan  nilai  jualnya  secara signifikan.  Kacang  telur  dan  kacang  bawang  memiliki  harga  jual  yang  lebih  tinggi  karena memiliki  nilai  tambah  seperti  rasa  yang  lezat,  tekstur  yang  renyah,  dan  daya  tahan  yang lebih  lama.  Mengolah  kacang  tanah  menjadi  kacang  telur  dan  kacang  bawang  dapat membantu diversifikasi produk olahan kacang tanah. Hal ini dapat membuka peluang usaha baru  bagi  para  pengusaha  kecil  dan  menengah  untuk  memproduksi  dan  menjual  kacang telur  dan  kacang  bawang  (Anggraini,  2017).  Usaha  ini  dapat  dimulai  dengan  modal  yang
relatif kecil dan mudah dijalankan, sehingga dapat meningkatkan pendapatan dan taraf hidup masyarakat  (Animah,  2020).  Kacang  tanah  merupakan  sumber  protein,  serat,  vitamin,  dan mineral yang penting bagi kesehatan tubuh. Mengolahnya menjadi kacang telur dan kacang bawang  dapat  meningkatkan  konsumsi  kacang  tanah  dan  dapat  membantu  meningkatkan gizi masyarakat.
Dalam  kegiatan  yang  dilakukan  terdapat  peningkatan  jumlah  peserta  yang  menjadi terampil  dalam  mengolah  keripik  pisang  dan  menghitung  estimasi  keuntungan.  Pisang merupakan  komoditas  tanaman  hortikultura  terbesar  di  Indonesia  dengan  persentase sebesar  34,65  persen  jika  dibandingkan  dengan  komoditas  lainnya  (Salsabilla, 2018).   Penanganan terhadap pisang yang tidak benar dan tidak tepat dapat mengakibatkan kerusakan  yang  cukup  tinggi  karena  sifatnya  yang  mudah  rusak  (Eviyanti,  2021).  Pisang mempunyai daya   guna   yang   luas   karena   selain   sebagai bahan baku industri pangan dan  non  pangan  juga  sebagai  konsumsi  rumah  tangga  (Makarawung,  2017).    Mengolah pisang menjadi keripik pisang merupakan salah satu cara untuk meningkatkan nilai ekonomi buah  pisang.  Pisang  yang  mudah  busuk  dapat  diolah  menjadi  keripik  pisang  yang  tahan lama dan memiliki nilai jual lebih tinggi. Keripik pisang juga memiliki pangsa pasar yang luas dan disukai banyak orang, sehingga peluang untuk mendapatkan keuntungan dari usaha ini cukup  besar.  Pengolahan  keripik  pisang  secara  tradisional  umumnya  tidak  menggunakan bahan kimia tambahan. Hal ini menjadikan keripik pisang sebagai camilan yang lebih sehat dibandingkan  dengan  camilan  lainnya  yang  banyak  mengandung  bahan  pengawet  dan pewarna  buatan.  Usaha  pembuatan  keripik  pisang  dapat  menjadi  pilihan  yang  tepat  untuk meningkatkan pendapatan dan taraf hidup masyarakat.
Dalam  kegiatan  yang  dilakukan,  terdapat  peningkatan  jumlah  peserta  yang  dapat mengolah  kelapa  menjadi  VCO. Kelapa  merupakan  salah  satu  hasil  perkebunan  yang melimpah di NTT. Namun sebagian besar masyarakat belum mengetahui cara meningkatkan nilai  ekonomi  produk  olahan  dari  kelapa  (Legasari,  2021).  Salah  satu  olahan  dari  kelapa adalah  Virgin  coconut  oil  (VCO).  Menurut  Saputra  (2021),  Virgin  coconut  oil  merupakan minyak yang  diperoleh  dari  ekstraksi  yang  dilakukan  dari  buah  kelapa  segar  yang  diproses dengan  berbagai  cara  salah  satunya  adalah  dengan  cara  tradisional,  menggunakan peralatan  dapur  rumah  tangga.  Mengolah  kelapa  menjadi  VCO  ( Virgin  Coconut  Oil ) merupakan  salah  satu  cara  untuk  meningkatkan  nilai  ekonomi  buah  kelapa.  VCO  memiliki pangsa  pasar  yang  luas  dan  permintaan  yang  tinggi.  Mengolah  kelapa  menjadi  VCO memiliki banyak manfaat, baik secara ekonomi, kesehatan, maupun kreativitas. Oleh karena itu,  usaha  pembuatan  VCO  dapat  menjadi  pilihan  yang  tepat  untuk  meningkatkan pendapatan dan taraf hidup masyarakat.
Kegiatan pelatihan pengolahan bahan pertanian sangat penting bagi mitra, yaitu para ibu  dan  remaja.  Ibu  rumah  tangga  dan  remaja  memiliki  peran  penting  dalam  menjaga kesehatan  keluarga,  salah  satunya  adalah  dengan  menyediakan  cemilan  sehat. Keterampilan  mengolah  bahan  pertanian  menjadi  cemilan  sehat  dapat  membantu meningkatkan  ekonomi  keluarga.  Cemilan  sehat  buatan  sendiri  dapat  dijual  untuk menambah  penghasilan  keluarga.  Kegiatan  pelatihan  pengolahan  bahan  makanan  dapat membantu  mitra  untuk  meningkatkan  keterampilan  dan  pengetahuan  mereka  dalam mengolah  bahan  makanan  menjadi  hidangan  yang  sehat  dan  bergizi.  Pelatihan  ini  dapat memberikan  pengetahuan  tentang  teknik-teknik  pengolahan  yang  tepat,  kombinasi  bahan makanan  yang  ideal,  dan  nilai  gizi  dari  berbagai  bahan  makanan.  Pelatihan  pengolahan bahan makanan juga dapat membuka peluang usaha. Mereka dapat membuat dan menjual produk  makanan  olahan  yang  sehat  dan  bergizi.  Hal  ini  dapat  membantu  meningkatkan pendapatan keluarga dan meningkatkan taraf hidup.
Kegiatan  pelatihan  pengolahan  bahan  makanan  memiliki  banyak  manfaat  bagi  para ibu dan remaja. Kegiatan pelatihan yang baik akan menghasilkan respon peserta yang positif dan  manfaat  yang  signifikan.  Oleh  karena  itu,  penting  untuk  memastikan  bahwa  pelatihan dirancang dan dijalankan dengan baik. Pelatihan yang dilakukan diberi tanggapan yang baik oleh  peserta  pelatihan,  meliputi:  penyampaian  materi  jelas,  waktu  tanya  jawab  mencukupi, penayangan video membantu, demonstrasi yang dilakukan jelas, serta waktu untuk praktek pengolahan bahan makanan mencukupi.

## KESIMPULAN
Hasil  dari  program  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  adalah  terselenggaranya pelatihan  tentang  pengolahan  hasil  produksi  pertanian  NTT  antara  lain  kelor,  ubi  ungu, kacang,  pisang  dan  kelapa.  Peserta  kegiatan  memperoleh  peningkatan  keterampilan pengolahan  bahan  makanan.      Peserta  memperoleh  pengetahuan  terkait  estimasi keuntungan  yang  diperoleh  dari  pengolahan  produk.  Respon  peserta  terhadap  kegiatan pelatihan  adalah  bahwa  penyampaian  materi  jelas,  waktu  tanya  jawab  mencukupi, penayangan video membantu, demonstrasi yang dilakukan jelas, serta waktu untuk praktek pengolahan bahan makanan mencukupi.

## DAFTAR PUSTAKA
Asriadi.  (2012). Meningkatkan  Produksi  Kacang Tanah  di  Lahan  Sawah dan  Lahan  Kering. Jakarta: Penebar Swadaya
Anggraini,  S.  P.  A.  (2017).  Kelompok  Usaha  Kacang  Bawang  Dan  Kacang  Oven  Untuk Meningkatkan Perekonomian Keluarga . JAST: Jurnal Aplikasi Sains dan Teknologi , 1 (1).
Animah, A., Dellanabila,  D. T., Astuti, W., & Suryantara, A. B. (2020 ). Pemberdayaan Balai Perempuan  Gumi  Asah  dalam  Pengolahan  Kacang  Tanah  di  Desa  Giri Tembesi. Jurnal PEPADU , 1 (2), 173-178.
Antara, M. K. L., Howara, D., Sulmi, S., Antara, M., & Akrab, A. (2023). Pengolahan Ubi Jalar Menjadi  Produk  Olahan  Pangan  Dalam  Mendukung  Upaya  Diversifikasi  Pangan Lokal . Monsu'ani Tano Jurnal Pengabdian Masyarakat , 6 (2), 402-411.
BPS  Provinsi  NTT.  (2021) P erkembangan  Luas  Panen,  Rata-Rata  Produksi,  dan  Produksi
Ubi Jalar, Diakses Pada Tanggal 15 April 2023,
https://ntt.bps.go.id/indicator/53/1473/1/produksi-kacang-tanah-menurut-kabupaten- kota.html .
BPS  Provinsi  NTT.  (2022) Perkembangan  Luas  Panen,  Rata-Rata  Produksi,  dan  Produksi
Pisang . Diakses Pada Tanggal 15 April 2023,
https://ntt.bps.go.id/indicator/53/1473/1/produksi-kacang-tanah-menurut-kabupaten- kota.html .
BPS  Provinsi  NTT.  (2023) Perkembangan  Luas  Panen,  Rata-Rata  Produksi,  dan  Produksi
Kacang Tanah . Diakses Pada Tanggal 15 April 2023,
https://ntt.bps.go.id/indicator/53/1473/1/produksi-kacang-tanah-menurut-kabupaten- kota.html .
Eviyanti,  A.  (2021).  Upaya  Peningkatan  Ketrampilan  Pengolahan  Pisang  Kelompok  Tani Wonotirto di Desa Cerme Kecamatan Juwangi Kabupaten Boyolali . Jurnal Pengabdian Nasional (JPN) Indonesia , 2 (2), 73-78.
Gardjito,  MD,  (2013). Pangan  Nusantara  Karakteristik  dan  Prospek  untuk  Percepatan Diversifikasi Pangan . Jakarta: Kencana Prenada Media Group.
Hulu,  M., Larosa, D. B., Agungputranto, A., & Kusumo, H. E. (2022).  Pengolahan Minuman Tradisional  Berbahan  Dasar  Daun  Kelor  Di  Kampung  Wisata  Kranggan  Kota Tangerang  Selatan . Prosiding  Konferensi  Nasional  Pengabdian  Kepada  Masyarakat dan Corporate Social Responsibility (PKM-CSR), 5, 1-10.
Liputo,  S.  A.,  Antuli,  Z.,  &  Bair,  Y.  (2018).  Diversifikasi  Pangan  Olahan  Berbasis  Kacang Tanah  Untuk  Meningkatkan  Perekonomian  Masyarakat  di  Desa  Pilohayanga Barat. Edupreneur: Jurnal Pengabdian
Kepada Masyarakat Bidang
Kewirausahaan , 1 (3).
Legasari, L., & Muryati, M. (2021). Peningkatan softskill dan hardskill masyarakat desa lecah melalui  pelatihan  pembuatan  VCO  (Virgin  Coconut  Oil). JMM  (Jurnal  Masyarakat Mandiri) , 5 (4), 1818-1827.
Makarawung, V., Paulus, A., Pangemanan, & Caroline, P. (2017).  Analisis nilai tambah buah pisang  menjadi  keripik  pisang  pada  industri  rumah  tangga  di  Desa  Dimembe Kecamatan Dimembe. Agri-Sosioekonomi: Jurnal Ilmiah Sosial Ekonomi Pertanian , 13 (2) 83-90.
Meidina,  A.  P.,  Isnan,  F.,  &  Damanik,  D.  (2018).  Pengaruh  Pencampuran  Ubi  Ungu  Pada Puding Sebagai Dessert Anti Kanker. Jurnal Sains Terapan Pariwisata , 3(2), 243-252.
Nasution, H. F., & Matondang, Z. (2022). Pelatihan Olahan Ubi Jalar Ungu Untuk Snack Box Di  Kelurahan  Padang  Matinggi  Lestari. Indonesian  Journal  Of  Community Service , 2(2), 140-148.
Syahbanu, I., Sastypratiwi, H., & Bariyah, N. (2018). Diversifikasi Produk Kacang Tanah bagi Masyarakat  Desa  Rasau  Jaya  Satu  Kalimantan  Barat . J-ABDIPAMAS  (Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat) , 2(2), 59-64.
Simbolon,  Juliana,  F.,  &  Sinaga,  E.  V.  (2020).  Nilai  Tambah  Kacang  Tanah  Menjadi  Ting- Ting  Kacang:(Studi  Kasus:  Desa  Sukadamai,  Kecamatan  Sei  Bamban,  Kabupaten Serdang Bedagai). Majalah Ilmiah METHODA , 10(3), 139-148.
Suryanti,  Dwi,  S.,  Apriyanto,  M.,  &  Nadia,  L.  S.  (2017).  Pengaruh  Lama  Pemeraman  dan Jenis  Kertas  Pembungkus  Terhadap  Kualitas  Sifat  Organoleptik  dan  Kimia  Buah Pisang Ambon (Musa paradisiaca var. sapientum L). Jurnal Teknologi Pertanian, 6(1), 26-37.
Subaktilah,  Y.,  Apriliyanti,  M.  W.,  &  Djamila,  S.  (2021 ). Introduksi  dan  Pelatihan  Mesin Pengolah  Minuman  Instan  Daun  Kelor. In Prosiding  Seminar  Nasional  Terapan  Riset Inovatif (SENTRINOV) , 7 (3), 195-202.
Saputra, E. K., Trikurnia, R., & Ilmiyati, N. (2021). Pemberdayaan Ibu-Ibu Kampung Tanjung Sengkuang Melalui Produksi Virgin Coconut Oil (VCO). Dinamisia: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat , 5(5), 1279-1285