ISSN  : 1978-1105 E-ISSN: 2722-5445

## ANALISIS PEMILIHAN SUPPLIER IKAN ASAP MENGGUNAKAN METODE ANALYTICAL HIERARCHY PROCESS

## Dian Pratiwi Sahar*
Jurusan Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas Pattimura
Ariviana L. Kakerissa
Jurusan Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas Pattimura
Siti Aminah A. Huat
Jurusan Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas Pattimura
* E-mail korespondensi: dian.sahar@fatek.unpatti.ac.id

## ABSTRAK
Pusat Oleh-Oleh Galala merupakan tempat penjualan ikan asap yang terkenal di Kota Ambon. UKM ikan asap di sana mengalami masalah dalam memenuhi permintaan pelanggan. Masalah yang dihadapi berupa harga ikan yang mahal, kualitas ikan yang menurun, kuantitas ikan yang tidak dapat dipenuhi oleh supplier, dan kecepatan pengiriman yang tidak konsisten. UKM tidak memiliki metode khusus dalam memilih supplier. UKM ini memiliki 4 supplier, yaitu Perusahaan Ikan  Laha,  Perum  Perikanan  Galala,  Nelayan  Galala,  dan  Pasar  Arumbai.  Harga  ikan  yang diperoleh  dari  Perum  Perikanan  Galala,  Perusahaan  Ikan  Laha,  dan  Pasar  Arumbai  relatif tinggi dibandingkan dengan Nelayan Galala. Tetapi kuantitas ikan yang diperoleh dari Nelayan Galala terkadang tidak memenuhi permintaan dari pelaku usaha. Kualitas ikan yang diperoleh dari  Perusahaan  Ikan  Laha  yang  didapatkan  dalam  kondisi  beku  dan  dapat  memperhambat proses produksi ikan asap. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pemilihan supplier ikan asap. Metode yang digunakan adalah AHP. AHP digunakan untuk menghitung bobot prioritas alternatif supplier. Hasil penelitiannya yaitu supplier yang sebaiknya dipilih untuk mencukupi kebutuhan bahan baku adalah Nelayan Galala dengan bobot prioritas tertinggi sebesar 0,416.

## Kata Kunci: UKM, ikan asap, pemilihan supplier, AHP

## ABSTRACT
Pusat Oleh-Oleh Galala is a famous smoked fish-selling place in Ambon City. Smoked fish UKM there  are  having  problems  meeting  customer  demands.  The  problems  faced  in  the  form  of expensive fish prices, declining quality of fish, a quantity of fish that could not be met by suppliers, and inconsistent delivery speed. UKM does not have a specific method of selecting suppliers. This UKM has 4 suppliers, namely Perusahaan Ikan Laha, Perum Perikanan Galala, Nelayan Galala, and Pasar Arumbai. The price of fish obtained from Perum Perikanan Galala, Perusahaan Ikan Laha, and Pasar Arumbai is relatively high compared to Nelayan Galala. However, the quantity of fish obtained from Nelayan Galala sometimes does not meet the demands of business actors. The quality of fish obtained from the Perusahaan Ikan Laha is obtained in frozen conditions and can inhibit the smoked fish production process. This study aims to analyze the selection of smoked fish  suppliers.  The  method  used  is  AHP.  AHP  is  used  to  calculate  the  priority  weights  of alternative suppliers. The result of the research is that the supplier that should be chosen to meet the needs of raw materials is Nelayan Galala with the highest priority weight of 0.416.
Keywords: UKM, smoked fish, supplier selection, AHP

## 1. PENDAHULUAN
Usaha  Mikro  Kecil  dan  Menengah  ikan  asap  di  Pusat  Oleh-Oleh  Galala  dikenal  sebagai penghasil  ikan  asap terbesar  di Kota  Ambon.  Ikan  asap  diproduksi  sebanyak  2-3  kali/minggu, dengan  kapasitas  produksi  sebesar  25-30  ekor.  Usaha  ikan  asap  ini  memiliki  4  supplier, diantaranya Perum Perikanan Galala, Perusahaan ikan Laha, Pasar Arumbai, dan Nelayan Galala.
Berdasarkan hasil wawancara dengan pelaku usaha beliau mengeluhkan beberapa hal seperti, supplier tidak dapat menyediakan ikan sesuai dengan permintaan baik dari segi kualitas, harga, kuantitas, dan kecepatan pengiriman. Hal itu sangat mempengaruhi proses produksi dan penjualan dari ikan asap. Jika harga dan kualitas ikan yang diterima pedagang dari supplier di bawah standar, maka  mutu  dari  ikan  asap  juga  akan  menurun  dan  dapat  mempengaruhi  penilaian  pelanggan terhadap pelaku usaha. Selain itu jika kuantitas ikan tidak memenuhi permintaan serta terjadinya keterlambatan dalam pengiriman, maka akan berdampak terhadap pemenuhan target yang telah ditetapkan sebelumnya.
Beberapa  perusahaan  menetapkan  beberapa  kriteria  untuk  menetapkan  supplier  terpilih seperti  hanya  menilai  melalui  harga  barang,  ketepatan  waktu,  serta  kualitas  barang  (William, 2002).  Proses  pemilihan  supplier  yang  terjadi  pada  usaha  ikan  asap  Galala  hanya  berdasarkan pada jumlah permintaan yang telah disepakati. Sistem pembayaran yang ditetapkan adalah tunai secara langsung saat ikan diterima oleh pelaku usaha.
Yuliani  dkk.  (2017)  menganalisis  faktor-faktor  yang  berpengaruh  dalam  mengevaluasi kinerja  supplier  dan  rancangan  pemilihan  supplier  yang  tidak  hanya  menggunakan  penilaian berdasarkan  subjektivitas  pada  PT  Sumber  Berkat  Anugerah  Indonesia  dengaan menggunakan pendekatan Vendor  Performance  Indicator  (VPI) dan metode  Analytical  Hierarchy  Process (AHP). Mustaniroh dkk. (2010) melakukan penelitian untuk mengevaluasi kinerja supplier ikan kakap  merah.  Metode  yang  digunakan  adalah Analytical  Hierarchy  Process  (AHP) dengan pendekatan Vendor  Performance  Indicator  (VPI). Penggunaan  VPI  dalam  penelitian  ini  agar dapat menjadi lebih objektif.
Yp Fun dan Js Hung dalam Roechmoljati (2012) menjelaskan bahwa terdapat lima kriteria dalam  VPI,  yaitu Quality,  Flexibility,  Cost,  Delivery,  dan  Responsiveness. Kelima  kriteria tersebut dapat mewakili semua  kebutuhan perusahaan terhadap vendor. Jika sumber kerumitan adalah banyaknya kriteria, maka analytical hierarchy process disingkat (AHP) merupakan teknik yang  tepat  untuk  menyelesaikan  masalah  ini  (Mulyono,  2004).  Penelitian  ini  menggunakan metode Analytical  Hierarchy  Process  (AHP) ,  karena  dapat  digunakan  untuk  memeringkatkan alternatif  keputusan,  berdasarkan  pada  sejauh  mana  tiap-tiap  alternatif  memenuhi  kriteria pengambilan keputusan.

## 2. BAHAN DAN METODE
Penelitian ini dilaksanakan di Pusat Oleh-Oleh Ikan Asap Galala, Desa Hative Kecil yang berlangsung pada bulan Januari sampai Februari 2022.

## a. Teknik Pengumpulan Data
Beberapa metode yang digunakan dalam pengumpulan data, adalah:
1) Studi  Literatur,  dilakukan  untuk  mencari  informasi  terhadap  masalah  yang  diteliti  yang bersumber dari buku maupun jurnal yang membahas terkait dengan pemilihan supplier ikan.
2) Observasi,  data  yang  didapatkan  dari  kegiatan  ini  adalah  keadaan  tempat  usaha,  proses produksi dari ikan asap, dan data penjualan/hari.
3) Wawancara,  dilakukan  dengan  pemilik  usaha.  Data  yang  didapatkan  yaitu  supplier  bahan baku yang berasal dari Nelayan Galala, Perusahaan ikan Laha, Perum Perikanan Galala dan Pasar Arumbai serta kapasitas produksinya.
4) Kuesioner,  digunakan  untuk  menjaring  penilaian  pelaku  usaha  terhadap  kriteria-kriteria pemilihan supplier.

## b. Metode Analisis Data
Metode analisa data yang diterapkan yaitu secara kuantitatif. Pendekatan secara kuantitatif digunakan  dalam  perhitungan  untuk  menganalisis  pemilihan  alternatif  supplier  ikan  asap menggunakan metode AHP. Adapun proses pengolahannya, sebagai berikut:
1) Menyusun struktur hirarki yang diawali dengan tujuan umum, dilanjutkan dengan kriteria- kriteria dan alternatif yang dipilih.
Gambar 1. Struktur Hierarki Masalah
Berdasarkan struktur hierarki di atas memiliki 5 kriteria dan 10 sub kriteria dengan tujuan utama yaitu memilih supplier ikan asap. Di mana 5 kriteria tersebut merupakan Quality yaitu mengenai  kualitas produk  yang  dihasilkan  supplier. Flexibility yaitu  kemampuan  supplier memenuhi perubahanjumlah dan waktu pengiriman. Cost yaitu nilai benda atau barang yang diukur  dengan  satuan  rupiah. Delivery yaitu  pelayanan  pengiriman  bahan  baku.  Dan responsiveness yaitu kemampuan supplier merespon masalah maupun permintaan.
Sub kriteria yang dihasilkan,  meliputi: karakteristik bahan baku secara organoleptik (Q1), kemampuan memberikan kualitas yang konsisten (Q2), perubahan waktu pemesanan (F1), tambahan pesanan (F2), kesesuaian harga dengan bahan baku (C1), potongan harga (C2), ketepatan  waktu  pengiriman  (D1),  ketepatan  jumlah  ikan  yang  dikirim  (D2),  tanggapan keluhan (R1), dan perubahan permintaan (R2).
2) Menyusun matriks pendapat gabungan (X) berupa matriks perbandingan berpasangan yang elemen-elemen  matriksnya  (Xg)  berasal  dari  rata-rata  geometrik  elemen-elemen  matriks pendapat  individu  (aij)  yang  rasio  konsistensinya  (CR)  memenuhi  persyaratan.  Formulasi untuk mendapatkan rata-rata geometrik adalah sebagai berikut:
𝑋𝑔 = √∑ 𝑋𝑖 𝑛 𝑖=1 𝑛 (1)
3) Menormalkan  data  dengan  cara  menjumlahkan  tiap  kolom  pada  matriks  perbandingan berpasangan, lalu membagi setiap elemen di dalam matriks dengan jumlah kolom tersebut.
𝐵𝑜𝑏𝑜𝑡 𝑟𝑒𝑙𝑎𝑡𝑖𝑓 𝑦𝑎𝑛𝑔 𝑑𝑖𝑛𝑜𝑟𝑚𝑎𝑙𝑘𝑎𝑛 = 𝑔 𝑖𝑗 ∑ 𝑔 𝑖𝑗 𝑛 𝑖=1 (2)
4) Menentukan Vektor Prioritas (VP) untuk setiap kriteria. Vektor prioritas menunjukkan bobot relatif diantara kriteria yang dibandingkan.
𝑉𝑒𝑘𝑡𝑜𝑟 𝑃𝑟𝑖𝑜𝑟𝑖𝑡𝑎𝑠 = 1 𝐽 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 [ 𝐽 𝑗 … … 𝐽 𝑛 ] (3)
5) Nilai  eigen  value  didapat  dari  menjumlahkan  tiap  kolom  pada  matriks  perbandingan berpasangan dan vektor prioritas setiap kriteria.
λmaks = ∑(∑ g ij x Vektor Prioritas untuk i = j n i=1 ) (4)
6) Perhitungan Konsistensi. Preferensi responden sering mengalami inkonsistensi yang dapat menyebabkan hubungan matriks berpasangan menyimpang dari keadaan yang sebenarnya,
sehingga  matriks  tersebut  tidak  konsisten  sempurna.  Penyimpangan  tersebut  dinyatakan dengan Indeks konsistensi (IK), yang dirumuskan sebagai berikut:
𝐼𝐾 = λ maks−n 𝑛−1 (5) 𝑅𝐾 = 𝐼𝐾 𝐼𝑅 (6)
Jika rasio konsistensinya >0.1 maka perlu dilakukannya perhitungan ulang.
7) Masukkan  nilai  parameter  untuk  masing-masing  variabel  dan  nilai  dari  variabel  dalam kolom-kolom lalu dikalikan sehingga mendapatkan nilai bobot dari setiap parameter (ai).
8) Masukkan nilai bobot alternatif dan ai kemudian dikalikan. Hasil dari perkalian adalah nilai bobot alternatif berdasarkan parameter.
9) Jumlahkan seluruh bobot alternatif.
10) Evaluasi pemasok dan pemeringkatan pemasok.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Usaha  Mikro  Kecil  dan  Menengah  ikan  asap  di  Pusat  Oleh-Oleh  Galala  milik  Nelo Kumbangsila telah beroperasi selama 12 tahun. Ibu Nelo sebagai pemilik usaha bertindak sebagai pengambil keputusan terhadap bahan baku yang nantinya akan dibeli.
Ikan asap diproduksi sebanyak 2-3 kali/minggu, dengan kapasitas produksi sebesar 25-30 ekor. Harga yang dipatok berkisar antara 25-40 ribu/belah. Dalam seminggu supplier memasok ikan kepada pelaku usaha sebanyak 2-3 kali.
Usaha ikan asap ini memiliki 4 supplier, diantaranya Perum Perikanan Galala, Perusahaan ikan Laha, Pasar Arumbai, dan Nelayan Galala. Harga ikan yang diperoleh dari Perum Perikanan Galala, Perusahaan Ikan Laha, dan Pasar Arumbai relatif tinggi dibandingkan dengan Nelayan Galala.  Tetapi  kuantitas  ikan  yang  diperoleh  dari  Nelayan  Galala  terkadang  tidak  memenuhi permintaan dari pelaku usaha. Kualitas ikan yang diperoleh dari Perusahaan Ikan Laha tidak lebih baik  dari  ketiga  supplier  lainnya,  karena  ikan  yang  didapatkan  dalam  kondisi  beku  dan  dapat memperhambat proses produksi ikan asap.

## a. Data Bobot Prioritas Sub Kriteria
Setelah  sub  kriteria  ditentukan,  dilakukan  pemberian  bobot  pada  hubungan  antara  sub kriteria dengan sub kriteria. Tabel 1 menunjukkan hasil pembobotan antara sub kriteria.
Tabel 1. Bobot Prioritas Sub Kriteria Sub Kriteria Bobot Kesesuaian Bahan Baku Secara Oragnoleptik (Q1) 0,83 Kemampuan Memberikan Kualitas Yang Konsisten (Q2) 0,17 Perubahan Waktu Pemesanan (F1) 0,17 Perubahan Pesanan (F2) 0,83 Kesesuaian Harga dengan Karakteristik Ikan (C1) 0,88 Potongan Harga (C2) 0,12 Ketepatan Waktu Pengiriman (D1) 0,17 Ketepatan Jumlah Pengiriman (D2) 0,83 Tanggapan Keluhan (R1) 0,83 Perubahan Permintaan (R2) 0,17
Berdasarkan  Tabel  1  di  atas,  dapat  dilihat  bahwa  sub  kriteria  Q1  lebih  di  prioritaskan dibandingakn Q2, F2 lebih diprioritaskan dibandingkan F1, C1 lebih di prioritaskan dibandingkan C2, D2 lebih diprioritaskan dibandingkan D1, dan R1 lebih diprioritaskan dibandingkan dengan R2.

## b. Data Bobot Prioritas Kriteria
Perbandingan antar kriteria dengan kriteria ditunjukkan pada Tabel 2.
Tabel 2. Bobot Prioritas Kriteria Kriteria Bobot Peringkat Quality 0,479 I Flexibility 0,134 III Cost 0,177 II Delivery 0,120 IV Responsiveness 0,090 V
Berdasarkan Tabel 2, dapat dilihat bahwa criteria kualitas merupakan prioritas pertama untuk memilih supplier dan disusul dengan kriteria cost, flexibility, delivery, dan responsiveness.
c. Data Bobot Prioritas Alternatif Supplier
Tabel 3 menunjukkan data perbandingan antar alternatif supplier.
Tabel 3. Bobot Prioritas Alternatif Supplier Vendor Performance Indicator Supplier Perusahaan Ikan Laha Perum Perikanan Galala Nelayan Galala Pasar Arumbai Kesesuaian Bahan Baku Secara Organoleptik (Q1) 0,046 0,125 0,203 0,023 Kemampuan Memberikan Kualitas Yang Konsisten (Q2) 0,011 0,024 0,040 0,005 Perubahan Waktu Pemesanan (F1) 0,001 0,007 0,012 0,002 Perubahan Pesanan (F2) 0,037 0,051 0,009 0,014 Kesesuaian Harga dengan Karakteristik Ikan (C1) 0,041 0,013 0,084 0,017 Potongan Harga (C2) 0,003 0,007 0,010 0,001 Ketepatan Waktu Pengiriman (D1) 0,002 0,009 0,007 0,003 Ketepatan Jumlah Pengiriman (D2) 0,023 0,019 0,007 0,051 Tanggapan Keluhan (R1) 0,007 0,017 0,043 0,009 Perubahan Permintaan (R2) 0,008 0,004 0,001 0,002 Total 0,176 0,263 0,416 0,127 Peringkat III II I IV
Nilai bobot alternatif supplier diperoleh dari nilai bobot prioritas VPI dikalikan dengan nilai bobot  prioritas  kriteria  dan  nilai  bobot  prioritas  alternatif  supplier  terhadap  VPI.  Lalu menjumlahkan keseluruhan bobot alternatif. Berdasarkan hasil perhitungan, Nelayan Galala yang paling sering menjadi prioritas pertama disusul dengan Perum Perikanan, Perusahaan Ikan Laha, dan  Pasar  Arumbai.  Itu  berarti  Nelayan  Galala  mampu  memenuhi  kriteria  dalam  penilaian pemilihan supplier ikan asap. Nelayan galala merupakan prioritas pertama, disusul dengan Perum Perikanan, Perusahaan Ikan Laha, dan Pasar Arumbai.

## 4. KESIMPULAN
Berdasarkan  pengolahan  data  dengan  menggunakan  metode  AHP,  diperoleh  alternatif supplier ikan asap terbaik adalah Nelayan Galala (0,416) disusul oleh Perum Perikanan Galala (0,263), Perusahaan Ikan Laha (0,184), dan Pasar Arumbai (0,126). Adapun Vendor Performance
Indicator  (VPI) prioritas  dalam  memilih supplier ikan  asap  berdasarkan  kriteria quality adalah kesesuaian  bahan  baku  secara  organoleptik  (Q1)  dengan  bobot  0,83.  Kriteria flexibility adalah perubahan  pesanan  (F2)  dengan  bobot  0,83.  Kriteria cost adalah  kesesuaian  harga  dengan karakteristik ikan (C1) dengan bobot 0,88. Kriteria delivery Ketepatan jumlah pengiriman (D2) dengan bobot 0,83. Dan kriteria responsiveness adalah perubahan permintan (R1) dengan bobot 0,83.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Kami mengucapkan terima kasih kepada Ibu Nelo Kumbangsila selaku pemilik Pusat Oleh- Oleh Ikan Asap Galala atas kesediaannya berbagi informasi selama penelitian ini. Ucapan terima kasih  juga  kami  sampaikan  kepada  civitas  akademika  Fakultas  Teknik  Universitas  Pattimura terkhusus Program Studi Teknik Industri atas dukungannya selama penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Mulyono, Sri. 2004. Riset Operasi, Edisi Revisi, Fakultas Ekonomi UI, Jakarta. Mustaniroh, S. A., Santoso, S. M. and Oktora, E. D. 2010. ‘Evaluasi Pemasok Ikan Kakap Merah Berdasarkan  Vendor  Performance  Indicator  (VPI)  Dengan  Metode  Analytical  Hierarchy Process  (AHP)  (Studi  Kasus  Pada  PT  Inti  Luhur  Fuja  Abadi)  Red  Snapper  Fish  Supplier Analysis Based on Vendor Perfomance Indicator wit’, 11(1), pp. 54–61.
Rochmoeljati,  R.  (2012)  ‘Pengukuran  Kinerja  Supplier  Berdasarkan  Vendor  Performance Indicator dengan Metode Quality Cost Delivery Flexibility Responsiveness (Studi Kasus : Pt Boma Bisma Indra Surabaya)’.
William, J., Stevenson. 2002. Operation Management. New Jersey: Pearson Education. Yuliani, E. N. S., Kholil, M. and Safitri, S. 2017. ‘Pemilihan Alternatif Supplier Menggunakan Pendekatan Vendor Performance Indicator (VPI) Dan Metode Analytical Hierarchy Process (AHP) Di PT. Sumber Berkat Anugerah Indonesia’, Issn 2338-7122, pp. 13–14.