## Pendampingan Pembuatan dan Pengemasan Jamu untuk Daya Tahan Tubuh Selama Pandemi Covid-19 dalam Rangka Menambah Penghasilan Kelompok Tani Bakti Karya Kelurahan Karang Joang Balikpapan

## Ida Suriana, Ria Setyawati, Dessy Handa Sari dan Lisnawaty Simatupang
Politeknik Negeri Balikpapan, Indonesia Email corresponding authors: ida.suriana@poltekba.ac.id

## ABSTRAK
Tujuan pelaksanaan Program Pengabdian Kepada Masyarakat “Pendampingan Pembuatan dan Pengemasan  Jamu  untuk  Daya  Tahan  Tubuh  Selama  Pandemi  Covid-19  dalam  Rangka Menambah  Penghasilan  Kelompok  Tani  Bakti  Karya  Karang  Joang  Balikpapan”  adalah memberikan penyuluhan dan pelatihan secara teknis berdasarkan permasalahan yang dihadapi oleh  kelompok  Tani  Bakti.  Permasalahan  yang  dihadapi  yaitu  kurangnya  pemanfaatkan tanaman  empon-empon  yang  banyak  tumbuh  di  lingkungan  rumah  kelompok  Tani  Bakti. Selain dimanfaatkan sebagai bumbu masakan, tanaman empon-empon ternyata dapat diolah menjadi  minuman  jamu  herbal  yang  dapat  meningkatkan  daya  tahan  tubuh.  Bahkan, pengolahan  empon-empon  menjadi  bahan  jamu  herbal  dapat  menambah  nilai  guna  dan meningkatkan  penghasilan  kelompok  Tani  Bakti.  Terdapat  dua  solusi  yang  ditawarkan berdasarkan  permasalahan  mitra.  Pertama,  memberikan  penyuluhan  yang  mencakup  tujuan jangka  pendek  dan  tujuan  jangka  panjang.  Tujuan  jangka  pendek  penyuluhan  adalah menambah pengetahuan, kecakapan, kemampuan, sikap, dan motivasi petani terhadap kegiatan usaha tani yang dilakukan, sedangkan tujuan jangka panjangnhya adalah meningkatkan taraf hidup masyarakat tani, khususnya menambah pengasilan anggota Kelompok Tani Bakti Karya Kelurahan  Karang  Joang.  Kedua,  memberikan  pelatihan  keterampilan  pembuatan  produk dengan  bahan  empon-empon  sehingga  layak  dipasarkan.  Metode  pelaksanaan  kegiatan  ini terdiri  atas  (1)  survey  kelayakan  potensi  lokal  dan  peserta  yang  dilibatkan,  (2)  sosialisasi program,  (3)  melakukan  pengadaan  peralatan  atau  barang  yang  tepat  dan  sesuai  dengan kebutuhan untuk mendukung kegiatan, (4) pelatihan teknis pembuatan produk, seperti Jamu Kunyit Asam, Jamu Beras Kencur, Jamu Empon-Empon, (5) melakukan pendampingan secara berkelanjutan untuk memastikan kualitas produk yang dihasilkan. Hasil yang diperoleh dari kegiatan  ini,  yaitu  kelompok  Tani  Bakti  Karya  Kelurahan  Karng  Joang  mendapatkan pendampingan pembuatan produk Jamu Kunyit Asem, Jamu Beras Kencur, dan Jamu Empon- empon, pemahaman pemasaran produk, serta keterampilan penggunaan alat pengolahan untuk produksi kelompok Tani Bakti Karya Kelurahan Karang Joang.
Kata Kunci : Jamu, Empon-empon, Pelatihan

## PENDAHULUAN
Indonesia  memiliki  sumber  daya  alam  berupa  tanaman  herbal  berkhasiat  yang  melimpah. Namun, hanya sebagian kecil dari tanaman herbal yang imanfaatkan oleh masyarakat sebagai Jamu  tradisional.  Kondisi  tersebut  ditemukan  di  lingkungan  Karang  Joang.  Meskipun  telah memanfaatkan  pekarangan  rumah  untuk  menanam  tanaman  herbal,  pengolahannya  baru sebatas  bumbu  masakan.  Jika  dikelola  dengan  tepat,  tanaman  herbal  dapat  memberikan manfaat yang lebih baik bagi kesehatan dan menambah penghasilan melalui produk yang bisa dihasilkan. Dalam masa pandemi Covid-19, banyak masyarakat mulai menyadari pentingnya hidup sehat dan  kondisi  tubuh  prima. Dalam menjaga daya tahan tubuh,  dibutuhkan  asupan
yang baik, seperti olahan makanan atau minuman berbahan dasar tanaman herbal. Penanaman tanaman herbal bisa dilakukan di mana saja, termasuk di pekarangan rumah. Bercocok tanaman di  pekarangan  rumah  merupakan  suatu  kegiatan  yang  bermanfaat.  Oleha  karena  itu,  perlu dilakukan  penyuluhan  pascapanen.  Hal  tersebut  dilakukan  agar  masyarakat  mendapatkan pengetahuan pegolahan pascapanen tanaman yang mereka budidayakan. Salah satu tanaman herbal yang bermanfaat dan mudah dibudidayakan adalah empon-empon.
Jenis  empon-empon  yang ditanam  oleh kelompok tani  Bakti Karya antara lain  kunyit, jahe, serai. Selain bermanfaat sebagai bumbu masakan,  empon-empon dapat diolah menjadi jamu atau minuman fungsional. Saat ini, masyarakat penikmat jamu semakin bertambah.  Cara penjualan jamu juga semakin bervariasi. Jamu tidak lagi hanya dijajakan dengan cara dibawa keliling dengan digendong, tetapi juga dipasarkan dalam kemasan yang lebih praktis, seperti dalam  kemasan  botol  yang  sudah  berlabel.  Jika  sebelumnya  jamu  hanya  dijual  di  pasar tradisional, saat ini jamu sudah bisa ditemukan di supermarket dan pasar modern. Jamu juga sudah menjadi menu sarapan pagi di hotel maupun restoran. Dengan demikian, variasi olahan tanaman menjadi jamu juga layak untuk dioptimalkan.
Saat ini, pemanfaatan tanaman empon-empon menjadi minuman yang bermanfaat belum menjadi  prioritas  oleh  kelompok  tani  Bakti  Karya.  Pemanfaatannya  hanya  sekedar  untuk bumbu  masakan  saja.  Berdasarkan  hasil  wawancara  dengan  ketua  kelompok  tani,  beberapa anggota kelompok tani sudah mulai meramu tanaman empon-empon menjadi jamu. Namun, olahan tersebut hanya ditujukan sebagai konsumsi sendiri, tidak untuk dipasarkan. Oleh karena itu,  kelompok  tani  Bakti  Karya  perlu  diberikan  edukasi  pemanfaatan,  pengolahan,  dan pengemasan tanaman empon-empon untuk meningkatkan nilai guna dan nilai jual produk hasil olahan tanaman tersebut.

## METODE
Pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  diusulkan  oleh  tim  yang  memiliki kompetensi di bidang kuliner dan pemasaran. Peserta yang mengikuti kegiatan ini berjumlah 12 orang. Kegiatan dilaksanakan pada 6 dan 7 November 2021. Kegiatan ini dibagi dalam 4 (empat)  tahap,  yakni  (1)  Tahap  survei,  kegiatan  ini  merupakan  kegiatan  di  awal  untuk melakukan studi kelayakan potensi lokal dan peserta yang akan dilibatkan dalam kegiatan, (2) Tahap sosialisasi dimana tim PKM memberikan informasi yang jelas terkait program pelatihan yang  akan  diselenggarakan  kepada  calon  peserta  pelatihan,  (3)  Tahap  pengadaan  alat  dan barang,  tim  PKM  melakukan  pengadaan  barang  yang  tepat  sesuai  dengan  aspek  kebutuhan, harga,  efisiensi  dan  transparansi  pemakaian  dalam  mendukung  kegiatan  PKM,  (4)  Tahap pelatihan  teknis,  kegiatan  ini  merupakan  kegiatan  inti  yang  terdiri  atas  kegiatan  teori  dan praktik, dan (5) Tahap pendampingan, yaitu pendampingan secara berkelanjutan dan sistematis yang dilakukan untuk memastikan kualitas produk layak untuk dipasarkan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  pertama  yang  dilaksanakan  adalah  survei.  Dalam  kegiatan  ini,  tim  berkoordinasi dengan ketua kelompok tani dan ketua RT 002 yang merupakan daerah Kelompok Tani Bakti Karya.  Tim  mengidentifikasi  kebutuhan  para  anggota  kelompok  tani.  Hasil  identifikasi ditemukan  permasalahan  berupa  belum  optimalnya  pemanfaatan  tanaman  empon-empon. Berdasarkan permasalahan tersebut, tim mencari referensi pengolahan tanaman empon-empon, baik dari buku, internet, dan sumber lainnya. Hal tersebut dijalankan untuk menemukan inovasi serta  peluang  pengolahan  tanaman  empon-empon  sehingga  meningkatkan  nilai  jual  produk yang akan dihasilkan. Selain itu, penelusuran referensi juga perlu dilakukan untuk menyusun resep olahan empon-empon agar layak dipasarkan. Berdasarkan penyusunan resep yang telah
dibuat, dapat diketahui bahan dan peralatan yang akan digunakan dalam pembuatan produk. Dengan demikian, kegiatan dapat dilanjutkan pada tahap eksperimen atau percobaan. Berikut dokumentasi kegiatan percobaan resep jamu dengan bahan dasar empon-empon.
Gambar 1. Persiapan Bahan Jamu
Gambar 2. Kegiatan Percobaan Resep Pembuatan Jamu
Kegiatan eksperimen ini dilakukan di Laboratorium Tata Boga Politeknik Negeri Balikpapan. Produk yang dibuat  antara lain Jamu  Kunyit  Asam,  Jamu  Beras Kencur,  dan Jamu  Empon- Empon. Ketiga produk tersebut dibuat dengan menggunakan bahan empon-empon yang dapat ditanam  di  sekitar  pekarangan  rumah.  Setelah  hasil  eksperimen  berhasil,  tim  menjalankan kegiatan selanjutnya, yaitu kegiatan pelatihan penyuluhan dan pelatihan pengolahan produk. Kegiatan ini dilakukan di Laboratorium Tata Boga Politeknik Negeri Balikpapan. Peserta yang mengikuti pelatihan sebanyak 12 orang anggota kelompok Tani Bakti Karya. Berkaitan dengan kondisi  pandemic,  tim  membagi  peserta  pelatihan  ke  dalam  3  (tiga)  kelompok.  Hal  ini dilakukan  sebagai  bentuk  pematuhan  terhadap  protokol  kesehatan  yang  ditetapkan  oleh pemerintah.  Kegiatan berlangsung 2 sesi, dimulai dari pemaparan materi tentang pemasaran dan  penghitungan  harga  jual  produk  dan  dilanjutkan  pada  tahap  praktik  pembuatan  hingga pengemasan  produk.  Kemudian,  pada  tanggal  7  November  2021  dilakukan  pendampingan pembuatan kembali produk jamu di rumah ketua kelompok Tani Bakti Karya.
Gambar 3. Penyampaian Materi Pengembangan Produk
Gambar 4. Proses Pembuatan Jamu
Gambar 5. Hasil Produk Jamu
Selama kegiatan PKM berlangsung, peserta sangat antusias membuat produk. Tim Pengabdian Kepada Masyarakat hanya sebagai fasilitator. Artinya, tim PKM membekali anggota pelatihan dengan edukasi pengolahan bahan, penggunaan peralatan, proses pembuatan, dan pengemasan produk. Untuk selanjutnya, peserta pelatihan dapat melanjutkan kegiatan pengolahan tanaman empon-empon  menjadi  produk  jamu  sesuai  dengan  informasi  yag  telah  diberikan  selama kegiatan.

## KESIMPULAN
Jumlah peserta yang ditargetkan sejumlah 25 orang berkurang menjadi 12 orang dikarenakan kondisi  pandemic  yang  belum  selesai.  Meskipun  demikian,  pelaksanaan  kegiatan  PKM berjalan  lancar  dan  tetap  mematuhi  protocol  kesehatan.  Oleh  karena  itu,  dalam pelaksanaannya, tim PKM membagi peserta pelatihan dalam 3 dan tidak dilaksanakan secara bersamaan. Kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat ini memberikan tambahan pengetahuan kepada anggota kelompok tani, khususnya ibu-ibu, tentang pengolahan tanaman empon-empon menjadi produk jamu yang diminati oleh masayarakat. Pada akhirnya, olahan tanaman tersebut dapat dijadikan produk yang memiliki nilai jual. Pengabdian ini telah mengimplementasikan ilmu yang dapat dimanfaatkan oleh masyarakat, khususnya anggota kelompok tani bakti dalam menambah penghasilan dan meningkatkan kesejahteraan.

## DAFTAR PUSTAKA
Nur Amaliah, R. S. (2019). Diversifikasi Produk Pangan Olahan Berbasis Buah Pepaya Dalam Meningkatkan Kesejahteraan Masyarakat kelurahan Karang Joang Balikpapan Kalimantan Timur. Abdimas Mahakam Journal .
Santoso, H. B. (2020). Budi Daya Empin-Empon Berkhasiat. Yogyakarta: Andi. Tilaar, M. (2014). The Power Of Jamu Kekayaan dan Kearifan Lokal Indonesia.
Jakarta: Gramedia.
Ulung, P. S. (2020 ). Empon-empon Penangkal Virus, Penambah Imun. Jakarta: Gramedia.