## Pemberdayaan Kelompok Wanita Tani Jakwire Tegal melalui

## Pengolahan Hasil Budidaya Jamur Tiram menjadi

## Penyedap Rasa Pengganti MSG
Adevia Maulidya Chikmah, Umi Baroroh, Intan Mayasari Email: umi.baroroh.ub@gmail.com Program Studi D III Kebidanan, Politeknik Harapan Bersama, Indonesia Jalan Dewi Sartika No.09 Pesurungan Lor, Margadana, Kota Tegal
Contact 085641704313

## Abstrak
Kelompok  Wanita  Tani  Jakwire  Tegal  adalah  KWT  yang  berdiri  sejak  tahun  2019  di  Kelurahan Margadana  Kota  Tegal.  Anggota  KWT  Jakwire  Tegal  sebanyak  30  orang.  Lahan  yang  tersedia masih  sedikit  yaitu  48  m2,  dan  12  m2  dimanfaatkan  untuk  budidaya  jamur  tiram.  Pemanfaatan budidaya  jamur  tiram  baru  berjalan  1  tahun.  Dalam  rangka  melaksanakan  dharma  pengabdian kepada  masyarakat,  maka  penulis  mengadakan  pemberdayaan  masyarakat  dengan  memanfaatkan lahan  yang  akan  disosialisasikan  dalam  kegiatan  Pemberdayaan  Kelompok  Wanita  Tani  Jakwire Tegal Melalui Pengolahan  Hasil Budiaya Jamur Tiram Menjadi Penyedap Rasa Pengganti MSG. Tujuan pengabdian kepada masyarakat ini Meningkatkan pengetahuan ibu tentang budidaya jamur rumahan,  kaldu  jamur  sebagai  pengganti  MSG  dan  pengolahan  hasil  budidaya  jamur.    Metode kegiatan ini  merupakan pelatihan yang  terdiri  beberapa  tahapan  yaitu survey,  pelatihan  serta monitoring dan evaluasi. Hasil dari kegiatan ini yaitu meningkatnya pemahaman tentang budidaya jamur  tiram  rumahan  dan  kelompok  tani    dapat  membuat  pengolahan  budidaya  jamur  tiram menjadi kaldu jamur sebagai pengganti MSG.
Kata kunci : jamur tiram; kaldu jamur.

## Abstract
The  Jakwire  Tegal  Women  Farmers  Group  is  a  KWT  that  was  established  in  2019  in  the Margadana Village, Tegal City. There are 30 members of KWT Jakwire Tegal. The available land is  still  small,  namely  48  m2,  and  12  m2  is  used  for  oyster  mushroom  cultivation.  Utilization  of oyster mushroom cultivation has only been running for 1 year. In order to carry out the dharma of community  service,  the  author  conducts  community  empowerment  by  utilizing  the  land  that  will be  socialized  in  the  activities  of  Empowering  Women  Farmer  Groups  of  Jakwire  Tegal  Through Processing  Oyster  Mushroom  Cultivation  Products  into  Flavoring  Substitutes  for  MSG.  The purpose  of  this  community  service  is  to  increase  mother's  knowledge  about  home  mushroom cultivation, mushroom broth as a substitute for MSG and processing of mushroom cultivation.The method  of  this  activity  is  trainingwhich  consists  of  several  stages,  namely  survey,  training  and monitoring and evaluation.The results of this activity are mThe increased understanding of oyster mushroom  cultivation  at  home  and  farmer  groups  can  make  the  processing  of  oyster  mushroom cultivation into mushroom broth as a substitute for MSG.
Keywords : oyster mushroom; mushroom broth.
1. Pendahuluan Kelompok Wanita Tani Jakwire  Tegal  adalah  KWT  yang berdiri sejak tahun 2019 di Kelurahan  Margadana  Kota  Tegal. Anggota KWT Jakwire Tegal sebanyak  30  orang.  Lahan  yang tersedia  masih  sedikit  yaitu  48  m 2 , dan  12  m 2 dimanfaatkan  untuk budidaya  jamur  tiram.  Pemanfaatan budidaya  jamur  tiram  baru  berjalan 1 tahun.
Khusus kegiatan budidaya jamur  tiram  tampaknya  belum optimal. Hal ini antara lain disebabkan  oleh  pengetahuan  dan ketrampilan  KWT  dalam  budidaya jamur  tiram  masih  rendah,  dan keterbatasan tempat.
Jamur  memiliki  cita  rasa istimewa,  menghasilkan  rasa  enak dan  gurih  pada  makanan  sehingga sangat  diminati.  Jenis  asam  amino yaitu  asam  glutamat  yang  terdapat pada jamur adalah zat yang
menyebabkan rasa yang sama seperti  yang  terdapat  dalam  daging. Asam  glutamat  digunakan  sebagai neurotransmiter  dalam  otak  dan neuron.  Kandungan  asam  glutamat pada  jamur  akan  semakin  tinggi ketika  jamur  benar-benar  dewasa dan
siap untuk dipanen. (1) Penggunaan jamur sebagai alternatif bumbu penyedap alami selain memberikan  rasa  gurih  dan  lezat pada  masakan  juga  memberikan berbagai manfaat kesehatan sehingga jamur sering disebut
sebagai  makan  fungsional  dan sebagai alternative pengganti MSG. Dampak  MSG  bagi  kesehatan dalam  jangka  pendek  yaitu symptom complex MSG antara lain perut mual, sakit  kepala,  mudah  mengantuk, keringat  berlebihan,  wajah  dan  leher terasa  panas,  wajah  terasa  kaku, jantung  berdetak  kencang,  nyeri dada,  kesemutan.  Resiko  jangka Panjang  yaitu    terjadinya    Gangguan
pemusatan Perhatian dan Hiperaktifitas pada anak-anak, kanker,  diabetes  dan  masalah  pada ginjal. (2)(3) Dalam rangka melaksanakan dharma pengabdian kepada masyarakat,  Prodi  D3  Kebidanan akan  mengadakan  pemberdayaan masyarakat  dengan  memanfaatkan lahan  yang  akan  disosialisasikan dalam kegiatan “Pemberdayaan
Kelompok  Wanita  Tani  Jakwire
Tegal  Melalui  Pengolahan  Hasil Budiaya  Jamur  Tiram  Menjadi Penyedap Rasa Pengganti MSG”

## 2. Metode
Proses pelaksanaan pengabdian dimulai dari ijin kegiatan kepada ketua KWT, selanjutkan melakukan analisis keadaan peserta, menyiapkan kebutuhan  kegiatan.  Setelah  semua persiapan  sudah  siap,  dilanjutkan dengan  pelaksanaan  kegiatan  yaitu penyuluhan mengenai budidaya jamur rumahan dan pengolahan hasil budidaya  jamur  dan  demonstrasi pembuatan MSG dari Jamur. Kegiatan  ditutup  dengan  evaluasi hasil kegiatan.

## Pra Survey
Ijin kegiatan melalui ketua KWT
Dilakukan  analisis  Jumlah  peserta  KWT (15 perserta) Persiapan Kebutuhan Kegiatan Pelaksanaan Kegiatan: - Penyuluhan - Demonstrasi Evaluasi
3. Hasil dan Pembahasan
Pelaksanaan pengabdian masyarakat dengan judul Pemberdayaan  Kelompok  Wanita Tani Jakwire Tegal Melalui Pengolahan  Hasil  Budiaya  Jamur Tiram  Menjadi  Penyedap  Rasa Pengganti  MSG  dengan  sasaran anggota  KWT  dengan  jumlah  15 orang pada tanggal 19-20 Desember 2021.  Proses  Pelaksanaan  kegiatan pengabdian melalui beberapa tahapan yaitu: Melakukan survey tingkat pengetahuan  Ibu  tentang  Kaldu Jamur  sebagai  pengganti  MSG. Untuk  mengetahui  pengetahuan  Ibu tentang Kaldu Jamur sebagai pengganti  MSG,  maka  dilakukan pemberian  kuisioner.  Kuisioner  ini bertujuan untuk mengetahui keberhasilan penyuluhan yang dilakukan  oleh  Program  Studi  DIII Kebidanan Politeknik Harapan Bersama  Tegal.  Adapun  hasilnya adalah sebagai berikut : Tabel  3.1  Gambaran  Ibu  tentang  Kaldu Jamur sebagai pengganti MSG No Kriteria Tingkat Pengetahuan Baik Cukup Kurang 1 Pretest 30% 30% 40% 2 Postest 60% 25% 15% Tingkat pengetahuan pengetahuan  Ibu  tentang  Kaldu Jamur  sebagai  pengganti  MSG sebelum dilakukan penyuluhan sebagian besar memiliki pengetahuan  kurang  sebanyak  40%. Sedangkan setelah dilakukan penyuluhan  mengalami  peningkatan dengan  pengetahuan  baik  sebanyak 60%. Kegiatan inti yang kami lakukan yaitu melakukan penyuluhan  mengenai  pemanfaatan kaldu jamur sebagai pengganti MGS dan  pengolahan  jamur  menjadi kaldu jamur.
Gambar 3.1 Dokumentasi penyuluhan
Langkah-langkah  pengolahan jamur menjadi kaldu yaitu: 1. Keringkan  jamur  dan  bawang putih menggunakan dehydrator. Gambar 3.2 Jamur dikeringkan menggunakan dehydrator. 2. Haluskan    jamur  dan  bawang putih  yang  sudah  benar-benar kering dengan blender
Gambar 3.3 Menghaluskan jamur
3. Simpan  kaldu  jamur  dalam wadah dan beri label.
Gambar  3.4  Kaldu  jamur  yang  sudah dihaluskan dan diberi label
Pada  kegiatan  ini,  jamur  yang digunakan  yautu  jamur  merang, pemilihan jamur merang berdasarkan penelitian dimana jamur  merang  memiliki  rasa  yang gurih  dibandingkan  dengan  jamur tiram. (4)
Kandungan  gizi  pada  jamur merang juga sangat bermanfaat bagi tubuh  kita,  kandungan  protein  dari jamur  cukup  tinggi  dibandingkan dengan  sayuran  hijau  atau  umbi- umbian  juga  sebagai  penambah protein  bagi  orang-orang  yang kekurangan protein. (5)
Seperti  kita  ketahui  Bersama,
makanan  yang  beredar  di  pasaran mengandung bahan tambahan pangan yaitu penyedap, pemanis dan pengawet.  Sebagian  besar  dari bahan  tambahan  pangan  tersebut menggunakan  bahan  buatan  seperti penyedap  sintesis  (MSG).  MSG dapat  diganti  dengan  penyedap alami yang memiliki kemiripan rasa. Jamur  dikenal  sebagai  salah  satu bahan yang bisa dimanfaatkan untuk membuat penyedap rasa alami. (4)
Kaldu  jamur  banyak  diminati karena  jamur  memiliki  rasa  lezat dan  gurih,  dalam  jamur  terdapat glutamate  alami  dimana  akan  tetap terasa  gurih  walaupun  kandungan garam dikurangi 30-40%. (6)

## 4. Kesimpulan
Pelatihan Hasil Budiaya Jamur Tiram  Menjadi  Penyedap  Rasa
Pengganti  MSG  ini  merupakan upaya  untuk  mengoptimalkan  hasil pengolahan  jamur  agar  menjadi bahan  makanan  yang  memiliki  nilai jual  yang  tinggi  dan  menghasilkan kaldu jamur yang memiliki nilai gizi yang  tinggi  sebagai  pengganti  MSG yang dapat mengganggu kesehatan.

## 5. Ucapan Terimakasih
Ucapan terimakasih kami berikan  kepada  Politeknik  Harapan
Bersama  yang  telah  mendukung kami  dalam  melaksanakan  kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini.

## 6. Daftar Pustaka
[1] Hayatin  Nisa , Arfi  Syamsun IAL. the Effect of Administration the Highrise Dosage  of  Monosodium.  Fac Med Mataram Univ. 2017;2(1). [2] Chikmah  A  Maulidya,  Nisa  J. Pengaruh Life Style (Pola Konsumsi Makanan Mengandung  Msg)  Terhadap Gangguan  Pemusatan  Perhatian Dan  Hiperaktif  Pada  Anak Prasekolah.  BHAMADA  Jurnal Ilmu  dan  Teknologi  Kesehatan [Internet]. 2020;11(2):65–72. Available from: http://ojs.stikesbhamadaslawi.ac .id/index.php/jik [3] Wahyni,  S.  Dampak  Msg  Bagi Kesehatan Anak [Internet]. Pasca Sarjana Universitas Jember;  2017.  Available  from: https://pasca.unej.ac.id/dampak- msg-bagi-kesehatan-anak/ [4] Prasetyaningsih  Y,  Sari  MW,
Ekawandani  N.  Pengaruh  suhu pengeringan  dan  laju  alir  udara terhadap analisis proksimat penyedap  rasa  alami  berbahan dasar  jamur  untuk  aplikasi makanan sehat (batagor). Eksergi. 2018;15(2):41–7. [5] Parwati CI, Iswahyudi C. Kumbung Otomatis Untuk Budidaya  Jamur  pada  Industri Rumah Tangga. 2013;1–7.
[6] Widyastuti,  N.,  Donowati,  T.
dan  Reni  G.  Potensi  Beberapa Jamur  Basidiomycota  Sebagai Penyedap Alternatif Masa Depan. Univ Trunojoyo Madura [Internet].  2015;2–3.  Available
from: http://repository.lppm.unila.ac.i d/1693/1/PROSIDING SEMNAS FKPTTPI 2015-1.pdf