DOI: http://dx.doi.org/10.29244/jhi.9.2.111-121

## Pengaruh Suhu Ruang Simpan dan Perlakuan Pasca Penyimpanan terhadap Mutu dan Produktivitas Umbi Benih Bawang Merah (Allium cepa L. group Aggregatum)
The Effect of Storage Condition and After Storage on Quality and Productivity of Seed Bulb of Shallot (Allium cepa L. Aggregatum group)
Alvita Sekar Sarjani 1 , Endah Retno Palupi 2 *, M. Rahmad Suhartanto 2,3 , dan Y. Aris Purwanto 3,4

## Diterima 16 Agustus 2017/Disetujui 07 Februari 2018

## ABSTRACT
The fluctuative price of shallot in Indonesia is mainly due to discontinuous supply. Shallot is usually  planted  three  times  a  year.  Lack  of  supply  occurs  during  July  to  October.  Therefore,  the produce need to be stored to ensure its availability during off season, not only for consumption but also as seed bulb for the following planting season. The research was aimed to maintain the quality of seed bulbs during twelve weeks storage and to evaluate productivity of the seed bulbs after storage. Shallot seed bulbs of Bima Brebes was used for the research that was devided into two steps. The first step was arranged in nested design, in which seed bulb was stored at 0 0 C, 5 0 C, 10 0 C and ambient temperature nested into storage period i.e 0, 3, 6, 9 and 12 weeks with four replications. The second step was evaluation of productivity of the seed bulbs that was arranged in nested design. The seed bulbs, after being stored at diferent condition, was subjected to different acclimatization treatments i.e. gradual  increase of temperatures for 3 days and direct change to ambient temperature for one day, to devernalize the seed bulbs and replicated our times. The results showed that the dormant period of shallot seed bulbs lasted for 8 weeks after harvest (6 week after storage) as indicated by germination and vigor index of >90%. The termination of dormancy coincided with a rise in GA, IAA and cytokines as well as ABA. Storing the seed bulbs for 3 months in  5 0 C could  maintain its viability and vigor >90%,  with  9.8%  of  total  damage  and  15.6%  of  weight  loss.  The  seed  bulbs  grew  normally  and produced 30.2 g of bulb per plant. The percentage of flowering plant of gradually acclimatized seed bulbs previously stored at 5 0 C (10.3%) was not significantly different from those directly acclimatized at ambient temperature (12%).
Keywords: ABA, cytokinin, dormancy, GA, weight loss

## ABSTRAK
Penyebab  utama  fluktuasi  harga  bawang  merah  di  pasar  adalah  ketersediaan  umbi  bawang merah yang tidak stabil. Di daerah sentra produksi, bawang merah ditanam tiga kali dalam setahun. Bulan Juli sampai Oktober adalah periode hasil panen rendah. Penyimpanan umbi merupakan salah satu upaya untuk menjamin ketersediaannya di luar musim panen, tidak hanya untuk konsumsi tetapi juga  memastikan  ketersediaan  umbi  sebagai  benih  pada  musim  tanam  selanjutnya.  Penelitian  ini bertujuan  mempertahankan  kualitas  benih  umbi  selama  12  minggu  disimpan  dan  mengevaluasi produktivitasnya  setelah  penyimpanan.  Bahan  yang  digunakan  adalah  benih  umbi  bawang  merah varietas Bima Brebes. Penelitian dibagi dalam dua tahap. Tahap pertama adalah penyimpanan benih umbi dirancang dalam nested design yang mana benih umbi disimpan pada suhu 0 0 C, 5 0 C, 10 0 C dan suhu ruang tersarang pada waktu penyimpanan yang terdiri atas 0, 3, 6, 9 dan 12 minggu dan diulang empat kali. Tahap kedua adalah evaluasi produktivitas benih umbi setelah disimpan dirancang dalam nested  design .  Umbi  yang  telah disimpan  (12 minggu) pada  masing-masing  kondisi simpan  diberi perlakuan  aklimatisasi,  yaitu  suhu  berjenjang  (3  hari)  dan  suhu  ruang  langsung  (1  hari),  untuk
1 Mahasiswa Program Studi Ilmu dan Teknologi Benih, Sekolah Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor Jl. Meranti Kampus IPB Dramaga, Bogor 16680
2 Departemen Agronomi dan Hortikultura, Institut Pertanian Bogor Jl. Meranti Kampus IPB Dramaga, Bogor 16680
3 Pusat Kajian Hortikultura Tropika, Institut Pertanian Bogor, Jl. Raya Pajajaran, Kampus IPB Baranangsiang, Bogor 16144
4 Departemen Teknik Mesin dan Biosistem Institut Pertanian Bogor Gedung Fateta, Kampus IPB Darmaga PO BOX 220, Bogor 16002 Email: erpalupi@yahoo.co.id (*Penulis korespondensi)
mencegah  pembungaan.  Setiap  perlakuan  diulang  sebanyak  empat  kali  (ulangan  tersarang  pada aklimatisasi). Hasil penelitian menunjukkan bahwa benih umbi mengalami dormansi sampai 8 minggu setelah panen (6 minggu setelah simpan), ditandai dengan daya berkecambah dan indeks vigor di atas 90%. Berakhirnya dormansi benih umbi bersamaan dengan peningkatan kandungan giberelin, auksin, dan sitokinin mengimbangi peningkatan asam absisat. Penyimpanan benih selama 12 minggu pada suhu 5 0 C dapat mempertahankan viabilitas dan vigor di atas 90% dengan kerusakan (umbi bertunas, chilling injury , hampa atau busuk)  sebesar 9.8% dan  susut bobot sebesar 15.6%.  Setelah disimpan selama  12  minggu  benih  dapat  tumbuh  normal  dan  memproduksi  30.2  g  umbi  per  tanaman. Aklimatisasi suhu berjenjang umbi benih yang telah disimpan pada suhu 5 0 C menghasilkan persentase pembungaan (10.3%) yang tidak berbeda nyata dengan aklimatisasi suhu ruang langsung (12%).
Kata kunci: ABA, dormansi, GA, sitokinin, susut bobot

## PENDAHULUAN
Bawang  merah  termasuk  tanaman semusim  dengan  musim  tanam  pada  bulan Oktober-Januari, Februari-April dan April-Juli (Setiapermas et al ., 2013). Kelangkaan pasokan bawang  merah  umumnya  terjadi  sekitar  bulan Maret  (Kementerian  Pertanian,  2014)  karena sudah lewat musim panen, sementara permintaan tetap stabil sehingga menyebabkan kenaikan harga. Gejolak harga dapat dikendalikan  dengan  menjaga  ketersediaan umbi baik umbi untuk konsumsi maupun benih umbi  dengan  cara  menyediakan  gudang penyimpanan.  Dengan  demikian,  ketersediaan bawang merah konsumsi dan benih umbi lebih stabil. Basuki (2010) melaporkan bahwa petani melakukan  penyimpanan  benih  umbi  sampai musim  berikutnya  3-3.5  bulan.  Penyimpanan umumnya  dilakukan  pada  suhu  ruang  dan menyebabkan susut bobot yang mencapai 40% sehingga  menurunkan  ketersediaan  umbi. Menurut Mutia et al . (2014) penyimpanan umbi bawang merah selama 3 bulan pada suhu 25-  30 0 C  menyebabkan  sekitar  21.75%  busuk  dan hampa. Penyimpanan pada suhu 5 0 C dilakukan oleh  Mardiana et  al .  (2016),  menyebabkan umbi bertunas, berakar, busuk mencapai 7.58% dan pembungaan mencapai 75%. Penyimpanan umbi  bawang  merah  pada  suhu  10 0 C menyebabkan  umbi  bertunas  sebesar  43.6%, umbi  busuk  0.16%  dan  pembungaan  sebesar >10%.
Penyimpanan  umbi  bawang  merah sebelum tanam pada suhu rendah (± 5 0 C) dapat menginduksi  pembungaan  (Ami et  al., 2013). Pembungaan  pada  tanaman  bawang  merah umumnya  tidak  disukai  oleh  petani  karena berpotensi  mengurangi  bobot  umbi,  sehingga menurunkan  produktivitas.  Efek  vernalisasi
pada  bawang  merah  dapat  dikurangi  dengan perlakuan  devernalisasi,  yaitu  dengan  cara memaparkan  umbi  yang  telah  mengalami vernalisasi  terhadap  suhu  tinggi  (>  25 0 C) dalam  jangka waktu tertentu (Zenkteler et  al ., 2012). Perlakuan devernalisasi dalam penelitian  ini  dilakukan  sebagai  bagian  dari proses aklimatisasi agar benih umbi yang telah disimpan  pada  suhu  rendah  beradaptasi terhadap  suhu  lingkungan  tumbuh.  Menurut Priyantono et  al .  (2016)  aklimatisasi  dapat dilakukan  pada  umbi  bawang  merah  setelah penyimpanan suhu dingin. Perlakuan aklimatisasi  dalam  penelitian  ini  terdiri  atas aklimatisasi  suhu  berjenjang  dan  aklimatisasi langsung  pada  suhu  ruang  yang  bertujuan devernalisasi  untuk  mencegah  pembungaan. Tujuan penelitian ini adalah memperoleh suhu ruang  simpan  terbaik  dalam  mempertahankan mutu  benih  umbi  bawang  merah  selama  12 minggu dan mendapatkan informasi produktivitasnya setelah penyimpanan.

## BAHAN DAN METODE
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada bulan  September  2016  sampai  Februari 2017.  Penyimpanan  benih  umbi  bawang merah  dilakukan  di  Laboratorium  Pusat Kajian  Hortikultura  Tropika  (PKHT)  IPB. Pengujian  viabilitas,  pertumbuhan  dan produktivitas dilakukan di Lahan Percobaan Pasir  Kuda  IPB.  Analisis  kandungan  zat pengatur tumbuh dilakukan di Laboratorium Balai Penelitian Tanaman Rempah dan Obat, Bogor.  Benih  umbi  yang  digunakan  adalah bawang  merah  varietas  Bima  Brebes  yang diperoleh dari CV. Agropundi Lestari Brebes berukuran sedang, 5-9 g, yang dipanen pada
60  hari  setelah  tanam  (HST)  kemudian dikeringkan selama 10-15 hari (siap simpan).

## Penyimpanan Umbi Benih Bawang Merah
Umbi  benih  bawang  merah  dipilah, dibersihkan  kemudian  dimasukkan  ke  dalam kemasan  jaring  plastik  sesuai  dengan  satuan percobaan.  Masing-masing  kemasan  disimpan dalam refrigerator dengan suhu  sesuai perlakuan  sebagai  berikut:  1)  0 0 C,  RH  ± 61.1%, 2) 5 0 C,  RH ± 62.8%, 3) 10 0 C, RH ± 66.6%, dan 4) suhu ruang 27 0 C, RH ± 68%.
Percobaan I. Pengaruh kondisi simpan terhadap mutu benih umbi bawang merah
Penelitian  penyimpanan  benih  umbi dirancang dalam nested design dimana kondisi simpan (0 0 C, RH ± 61.1%; 5 0 C,  RH ± 62.8%; 10 0 C, RH ± 66.6%; suhu ruang 27 0 C, RH ± 68%)  tersarang  pada  lama  penyimpanan  yang terdisi atas 0, 3, 6, 9 dan 12 minggu. Perlakuan diulang  empat  kali.  Pengamatan  dilakukan setiap  3  minggu  yang  terdiri  atas  mutu fisiologis  (daya  tumbuh,  indeks  vigor,  potensi tumbuh  maksimum,  kandungan  GA,  IAA, sitokinin  dan  ABA),  mutu  fisik  (susut  bobot, umbi  bertunas, chilling  injury, dan  umbi hampa) dan mutu patologis (busuk benih umbi). Data  yang  diperoleh  dianalisis  dengan menggunakan  uji  F.  Apabila  kondisi  ruang
simpan  berpengaruh  nyata,  maka  dilakukan analisis  lanjut  dengan  menggunakan Duncan multiple range test (DMRT) pada taraf α=5%.
Percobaan II. pertumbuhan, produktivitas dan pembungaan  benih  umbi setelah disimpan 12 minggu
Benih  umbi  yang  telah  disimpan  12 minggu  pada  masing-masing  kondisi  simpan kemudian diaklimatisasi dengan dua acara: AB =suhu berjenjang  (3  hari)  dan  AR  =  langsung suhu  ruang  (1  hari)  sebelum  ditanam  untuk evaluasi  pertumbuhan  dan  produktivitasnya. Setiap perlakuan diulang  sebanyak  empat  kali (total  16  satuan  percobaan  aklimatisasi  suhu berjenjang  dan  16  satuan  percobaan  langsung suhu  ruang).  Percobaan  disusun  dalam nested design ,  ulangan  tersarang  pada  aklimatisasi. Pengamatan  yang  dilakukan  terdiri  atas pertumbuhan  (tinggi  tanaman,  jumlah  daun), produktivitas  umbi  (bobot  umbi  per  rumpun) persentase  tanaman  berbunga.  Data  dianalisis dengan  uji  F  dengan  uji  lanjut  menggunakan Duncan multiple range test (DMRT) pada taraf α=5%. Aklimatisasi suhu berjenjang, dilakukan dengan menaikkan suhu secara bertahap sesuai dengan suhu penyimpanan, sementara aklimatisasi  suhu  ruang  langsung  dilakukan dengan  menyimpan benih  umbi  selama  1 hari pada suhu ruang kemudian ditanam (Tabel 1).
Tabel 1. Skema perlakuan aklimatisasi setelah penyimpanan pada masing-masing kondisi simpan
Kondisi Simpan Aklimatisasi Keterangan
Setelah disimpan selama 12 minggu benih umbi dikeluarkan dari refrigerator , kemudian Suhu 0 0 C, RH ±61.1%
AB disimpan dalam ruang dengan suhu meningkat secara bertahap 5 0 C,
10 0 C, 15 0 C, 20 0 C, 25 0 C, durasi masing-masing 14.4 jam (3 hari).
AR
disimpan selama 1 hari pada suhu ruang kemudian ditanam.
Suhu 5 0 C, RH ±62.8% AB disimpan dalam ruang dengan suhu meningkat secara bertahap 10 0 C, 15 0 C, 20 0 C, 25 0 C, durasi masing-masing 18 jam (3 hari). AR disimpan selama 1 hari pada suhu ruang kemudian ditanam.
Suhu 10 0 C, RH ±66.6% AB disimpan dalam ruang dengan suhu meningkat secara bertahap 15 0 C,
20 0 C, 25 0 C, durasi masing-masing 24 jam (3 hari).
AR disimpan selama 1 hari pada suhu ruang kemudian ditanam. Suhu ruang, RH ±68% AB disimpan selama 3 hari pada suhu ruang kemudian ditanam. AR disimpan selama 1 hari pada suhu ruang kemudian ditanam.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengaruh  Kondisi  Simpan  terhadap  Mutu Fisiologis:  Viabilitas,  Vigor,  Kandungan GA, IAA, Sitokinin dan ABA
Pengujian  viabilitas  dan  vigor  benih umbi  sebelum  penyimpanan  (15  hari  setelah panen)  menunjukkan  bahwa  daya  tumbuh berkisar 24.5-32.5%, potensi tumbuh maksimum (PTM) 27.5-33% dan indeks vigor (IV) 20-26%. Pada saat yang sama kandungan GA  sebesar 25 ppm, IAA 44 ppm, sitokinin 18 ppm dan ABA 34 ppm (Gambar 1 dan 2). Data tersebut  memberi  indikasi  bahwa  benih  umbi yang digunakan dalam penelitian ini dikategorikan  masih  dorman.  Sharma et  al. (2016)  menyatakan  bahwa  dormansi  dan pertumbuhan  bawang  merah  bergantung  pada jumlah hormon dan keterkaitan satu sama lain, seperti  halnya  saat  tahap  awal  dormansi, aktivitas  ABA  endogen  lebih aktif dan  auksin relatif tidak aktif. Namun, saat memasuki tahap pertumbuhan,  aktivitas  auksin  endogen  lebih tinggi dan bertahan selama proses pertumbuhan umbi.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  dormansi
dan  pertumbuhan  umbi  dipengaruhi  oleh keseimbangan hormon endogen.
Setelah  disimpan  selama  3  minggu  GA meningkat, ABA menurun, dan sitokinin tidak banyak berubah. Peningkatan GA dan penurunan ABA diduga menyebabkan terjadinya perubahan  keseimbangan  hormon.  Pada  saat yang  bersamaan  (3  MSS)  viabilitas  dan  vigor benih  umbi  meningkat,  daya  tumbuh  berkisar 64.5-72.5%,  indeks  vigor  60.5-71.5%  dan potensi tumbuh maksimum 64.5-72.5% (Gambar 1). Perubahan keseimbangan hormon diduga  menyebabkan  peningkatan  viabilitas dan vigor pada 3 MSS (5 minggu setelah panen), yang  menjadi  indikasi  bahwa  masa  dormansi sudah  hampir  berakhir.  Fenomena  yang  sama telah  dilaporkan  Ludford  (1987)  bahwa  umbi bawang  bombay  setelah  panen  memiliki aktivitas ABA yang tinggi disertai dengan IAA, GA dan sitokinin yang rendah, pada kondisi ini umbi  bawang  bombay  masih  dalam  masa dormansi.  Perkecambahan  umbi  bawang bombay  mulai  terjadi  saat  keseimbangan hormon  berubah,  GA,  IAA  dan  sitokinin perlahan meningkat dan ABA mulai menurun.
Minggu setelah simpan D a y a tu m b u h (% ) 20 40 60 80 100 0 3 6 9 12 A Minggu setelah simpan In d ek s v ig o r (% ) 20 40 60 80 100 0 3 6 9 12 B 20 40 60 80 100 0 3 6 9 12 P o te n si t u m b u h m ak si m u m (% ) Minggu setelah simpan C
Gambar 1. Daya tumbuh (A), Indeks vigor (B) dan Potensi tumbuh maksimal (C) umbi benih bawang merah selama 12 minggu ruang bersuhu penyimpanan pada.        0 0 C,       5 0 C,       10 0 C, suhu ruang.
Gambar 2. Kandungan GA (A), IAA (B), sitokinin (C) dan ABA (D) umbi benih bawang merah selama 12 minggu penyimpanan, pada ruang bersuhu         0 0 C,         5 0 C,        10 0 C,      suhu ruang.
Daya  tumbuh,  indeks  vigor  dan  potensi tumbuh maksimum benih umbi yang disimpan pada ruang bersuhu 0 0 C, 5 0 C, 10 0 C dan suhu ruang mencapai maksimum sekitar 97% pada 6 MSS  atau  8  minggu  setelah  panen,  yang menunjukkan  berakhirnya  masa  dormansi. Pada  saat  yang  sama  kandungan  GA,  IAA, sitokinin  dan  ABA  meningkat,  namun  setelah penyimpanan 6 minggu kandungan ABA mulai menurun  sedangkan  GA,  IAA  dan  sitokinin tetap  meningkat.  Hal  ini  menunjukkan terjadinya  perubahan  keseimbangan  hormon. Keseimbangan  hormon  yang  baru  inilah  yang diduga mendorong perkecambahan benih umbi sehingga  viabilitas  dan  vigor  mencapai maksimum. Wardani et al. (2012) melaporkan bahwa masa dormansi umbi bawang merah 4-5 minggu  setelah  panen.  Data  penelitian  ini menunjukkan  bahwa  masa  dormansi  benih umbi bawang merah varietas Bima Brebes yang dipanen  pada  bulan  September  mempunyai masa dormansi selama 8 minggu setelah panen. Masa  dormansi  yang  panjang  memungkinkan umbi  disimpan lama  tanpa mengalami pertunasan, sehingga daya tumbuh tetap tinggi ketika  digunakan  sebagai  bahan  tanam  atau dapat  disimpan  lama  sebagai  umbi  konsumsi saat harga jual tinggi.
Daya  tumbuh,  indeks  vigor  dan  potensi tumbuh maksimum benih umbi pada 9 dan 12 MSS  tetap  tinggi,  sekitar  94%.  Pada  saat  itu kandungan  GA,  IAA  dan  sitokinin  meningkat pesat  (Gambar  2).  Peningkatan  kandungan ABA tidak berpengaruh terhadap daya tumbuh, indeks  vigor  dan  potensi  tumbuh  maksimum. Viabilitas dan vigor tetap tinggi hingga 12 MSS apabila  disimpan  pada  suhu  5 0 C,  10 0 C  dan suhu  ruang,  sementara  benih  umbi  yang disimpan  pada  suhu  0 0 C  menunjukkan viabilitas  dan  vigor  menurun  walaupun  daya tumbuh  masih  memenuhi  standar  minimum benih umbi bermutu. Penurunan viabilitas dan vigor  terjadi  bukan  secara  fisiologis  namun secara  fisik  karena  umbi  mengalami chilling injury. Hong dan Ellis (1996); dan Manganaris et al. (2008) menyatakan bahwa chilling injury umumnya  terjadi  pada  bahan  tanam  dengan kadar air tinggi dan disimpan pada suhu rendah. Air  yang  terkandung  dalam  bahan  tanam membeku dan membentuk kristal es. Kristal es inilah yang merusak dinding sel sehingga ketika mencair bahan tanam kehilangan viabilitasnya. Secara  umum,  umbi  bawang  merah  memiliki kadar  air  81%  (Mardiana et  al .,  2016)  yang relatif  tinggi  untuk  disimpan  pada  suhu  0 0 C. Benih  umbi  yang  disimpan  pada  suhu  0 0 C
0 50 100 150 200 250 0 3 6 9 12 G A ( p p m ) Minggu setelah simpan A 0 60 120 180 240 300 0 3 6 9 12 IA A ( p p m ) Minggu setelah simpan B 0 15 30 45 60 75 90 0 3 6 9 12 S it o k in in ( p p m ) Minggu setelah simpan C 0 30 60 90 120 150 0 3 6 9 12 A B A ( p p m ) Minggu setelah simpan D
mengalami chilling  injury mencapai  1.3% (Tabel 2).
Pengaruh  Kondisi  Simpan  terhadap  Mutu Fisik:  Susut  bobot,  umbi  bertunas  dan chilling injury
Susut  bobot  benih  umbi  mulai  terjadi pada  3  MSS,  terutama  pada  benih  umbi  yang disimpan  pada  ruang  bersuhu  10 0 C dan suhu ruang  (Gambar  3),  masing-masing  mencapai 40.0%  dan  42.7%  pada  12  MSS.  Tingginya susut  bobot  disebabkan  oleh  respirasi  yang tinggi.  Benkeblia et  al. (2000)  melaporkan bahwa  bawang  bombay  yang  disimpan  pada suhu  4 0 C  mempunyai  laju  respirasi  sebesar 0.88  mmole  kg -1 h -1 ,  pada  10 0 C  respirasi meningkat  menjadi  0.91  mmole  kg -1 h -1 dan pada 20 0 C menjadi 0.93 mmole kg -1 h -1 . Data ini  menunjukkan  bahwa  semakin  tinggi  suhu penyimpanan  maka  laju  respirasi  meningkat, sehingga menyebabkan penyusutan bobot lebih cepat dibandingkan dengan suhu rendah. Susut bobot yang mencapai 40-42% akan sangat merugikan bagi petani bawang terutama umbi  untuk  konsumsi,  karena  umbi  tidak  lagi segar  bahkan  hampa.  Susut  bobot  yang  lebih rendah  pada  ruang  bersuhu  0 0 C  dan  5 0 C menunjukkan  bahwa  pada  suhu  tersebut respirasi dapat ditekan. Bobot umbi berkurang sebesar  12-15  %  selama  simpan  12  minggu. Pengembangan  teknologi  penyimpanan  masih perlu diperbaiki agar susut bobot umbi selama penyimpanan dapat ditekan.
Umbi  yang  disimpan  pada  suhu  10 0 C dan suhu ruang mulai bertunas pada 3 MSS dan
terus bertambah seiring berjalannya waktu. Di sisi  lain,  pada  3  MSS  dormansi  umbi  mulai patah yang ditunjukkan oleh daya tumbuh dan perubahan kandungan GA dan auksin (Gambar 2).  Kandungan  GA  dan  auksin  benih  umbi sebelum  simpan  masing-masing  sebesar  25 ppm  dan  44  ppm  meningkat  menjadi  38  ppm dan 62 ppm pada 3 MSS. Perubahan kandungan hormon  ini  diduga  memicu  pertunasan  benih umbi.  Suhu  simpan  10 0 C,  RH  ±66.6% menyebabkan  pertunasan  10.5%  benih  umbi pada 3 MSS. Umbi bertunas meningkat dengan semakin  lama  disimpan  sehingga  pada  akhir penyimpanan  (12  MSS)  total  umbi  bertunas mencapai  48.7%.  Hasil  penelitian  ini  sejalan dengan  penelitian  Sohany et  al. (2016)  yang menyatakan bahwa  umbi  bawang  merah  yang disimpan  selama 60 hari  (± 8.5  minggu) pada suhu 13 0 C mengalami pertunasan sebesar 68% sehingga  menyebabkan  penyusutan  bobot umbi. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa suhu  simpan  10-13 0 C  mampu  mendorong pertumbuhan tunas.
Persentase  pertunasan  benih  umbi  yang disimpan pada suhu 10 0 C mencapai puncaknya pada  12 MSS  sebesar 48.7%, sedangkan pada suhu  ruang  pertunasan  maksimum  sebesar 12.8%, suhu 5 0 C sebesar 3.5% dan suhu 0 0 C sebesar 1.7% (Tabel 2). Data ini menunjukkan bahwa suhu 0 0 C dan 5 0 C mampu menghambat pertunasan  umbi  bawang  merah  hingga  akhir penyimpanan  (12  minggu),  seperti  juga  telah dilaporkan  Mutia et  al. (2014).  Sementara  itu umbi bawang bombay yang disimpan pada suhu 0-2 0 C selama 6 bulan mengalami pertunasan 1-
6% (Adamicki, 2005).
Gambar 3. Susut bobot umbi benih bawang merah pada ruang bersuhu          0 0 C,        5 0 C,        10 0 C, suhu ruang selama 12 minggu penyimpanan.
0 10 20 30 40 50 0 3 6 9 12 S us ut b o b o t (% ) Minggu setelah simpan
Chilling  injury umumnya  terjadi  pada umbi yang disimpan pada suhu rendah (≤ 5 0 C). Hasil pengamatan menunjukkan bahwa chilling injury lebih  banyak  terjadi  pada  benih  umbi yang  disimpan  pada  ruang  bersuhu  5 0 C daripada  suhu  0 0 C  (Tabel  2).  Pada  ruang bersuhu  0 0 C chilling  injury mulai  ditemukan pada 9 MSS sebesar 1.3% dan tidak bertambah sampai 12 MSS, sementara pada ruang bersuhu 5 0 C chilling injury lebih cepat terjadi (4.36% pada  6  MSS)  dan  lebih  besar  (6.3%  pada  12 MSS). Hal ini diduga fluktuasi suhu pada ruang bersuhu  5 0 C  mengakibatkan  umbi  dalam kondisi  peralihan,  kadang  membeku  kadang mencair,  sehingga  lebih  banyak  umbi  yang rusak.
Pengaruh  Kondisi  Simpan  terhadap  Mutu Patologis: Umbi Hampa dan Busuk
U mbi  hampa  hanya  ditemukan  pada penyimpanan suhu ruang  pada 6 MSS sebesar
0.8%, meningkat 9 MSS sebesar 1.6% dan pada akhir  penyimpanan  umbi  hampa  sebanyak 0.8% (Tabel 3).  Suhu ruang yang tinggi (26.9 0 C - 29 0 C) meningkatkan laju penguapan umbi, yang  menguras  cadangan  makanan  dalam lapisan  umbi. Semakin  lama  penyimpanan umbi  pada  suhu  ruang  semakin  tinggi penyusutan  bobot  sehingga  umbi  menjadi hampa,  mencapai  3.2%  setelah  disimpan selama  12  minggu.  Umbi  hampa  tidak  dapat digunakan  sebagai  benih  karena  kondisi  fisik umbi  yang  rusak,  tidak  bernas  dan  lapisan- lapisan umbi benih yang mengering. Penyimpanan pada ruang bersuhu rendah (0 0 C, 5 0 C,  10 0 C)  dapat  mencegah  pembentukan umbi  hampa,  yang  memberi  indikasi  bahwa suhu  rendah  mampu  menjaga  kesegaran  umbi dan  mutu  benih  umbi.  Muthmainnah et  al .
(2014)  menyatakan  bahwa  penyimpanan  pada suhu rendah mampu mempertahankan kualitas buah karena respirasi yang cukup rendah.
Tabel 2. Persentase umbi bertunas dan chilling injury selama 12 minggu penyimpanan Waktu Penyimpanan (Minggu) Kondisi Simpan Suhu 0 0 C RH ± 61.1% Suhu 5 0 C RH ± 62.8% Suhu 10 0 C RH ± 66.6% Suhu Ruang RH ± 68% UT CI UT CI UT CI UT CI 0 0 g 0 b 0 g 0 b 0 g 0 0g 0 3 0 g 0 b 0 g 0 b 10.5 d 0 1.3 fg 0 6 0 g 0 b 0 g 4.3 a 25.5 c 0 3.5 ef 0 9 0.6 g 1.3 b 1.5 fg 6.1 a 40.5 b 0 5.5 e 0 12 1.7 fg 1.3 b 3.5 ef 6.3 a 48.7 a 0 12.8 d 0
Keterangan: UT = umbi bertunas. CI = chilling injury . Data telah ditransformasi menggunakan √x+0.5.
Tabel 3. Persentase umbi hampa dan busuk selama 12 minggu penyimpanan
Waktu Penyimpanan (Minggu) Kondisi Simpan Suhu 0 0 C RH ± 61.1% Suhu 5 0 C RH ± 62.8% Suhu 10 0 C RH ± 66.6% Suhu Ruang RH ± 68% Umbi Hampa Umbi Busuk Umbi Hampa Umbi Busuk Umbi Hampa Umbi Busuk Umbi Hampa Umbi Busuk 0 0 0 0 0 0 0 0 b 0 3 0 0 0 0 0 0 0 b 0 6 0 0 0 0 0 0 0.7 b 0 9 0 0 0 0 0 0 1.5 a 0 12 0 0 0 0 0 0 3.2 a 0.1

## Tabel 4. Kerusakan umbi setelah penyimpanan pada kondisi simpan yang berbeda
Busuk umbi hanya ditemukan pada umbi yang  disimpan  pada  suhu  ruang  setelah  12 minggu  sebesar  0.1%  (Tabel  3).  Busuk  umbi umumnya  disebabkan  oleh  mikroba  yang terbawa  benih  umbi  kemudian  berkembang karena  suhu  penyimpanan  yang  relatif  tinggi. Rasiukeviciute et al. (2016) melaporkan bahwa gejala  pembusukan  umbi  pada  penyimpanan biasanya dimulai saat di lapangan dan terbawa hingga  penyimpanan. Menurut  Kumar et  al . (2015) Aspergillus  niger adalah  jamur  yang umumnya menyerang umbi bawang saat dalam penyimpanan.
Persentase  umbi  busuk  yang  relatif rendah  menunjukkan  bahwa  pemilahan  umbi sebelum  penyimpanan  berhasil  memisahkan umbi yang sehat dan yang membawa penyakit, oleh  karena  itu,  pemilahan  umbi  yang  akan digunakan  sebagai  benih  umbi  merupakan bagian yang sangat penting, terutama pemilihan umbi bebas dari penyakit. Umbi yang memiliki bercak  hitam,  berjamur  dan  lunak  sebaiknya tidak digunakan sebagai benih umbi.
Rekapitulasi  kerusakan  umbi  (Tabel  4) menunjukkan  bahwa  kerusakan  umbi  dapat ditekan  seminimal  mungkin  (16.3%)  dengan menyimpan  umbi  pada  ruang  bersuhu  0 0 C.
Penyimpanan  pada  suhu  10 0 C  menyebabkan kerusakan umbi paling tinggi (95.9%).

## Pertumbuhan,  Produktivitas  dan  Pembungaan Benih Umbi
Laju pertumbuhan benih umbi yang telah disimpan  selama  12  minggu  pada  ruang bersuhu  0 0 C,  5 0 C  kemudian  diaklimatisasi (langsung  atau  suhu  berjenjang)  lebih  tinggi dibandingkan benih umbi yang disimpan pada ruang  bersuhu  10 0 C  dan  suhu  ruang  dan diaklimatisasi (langsung atau suhu berjenjang)
(Tabel  5).  Penelitian  Tambunan et  al. (2014)
menunjukkan bahwa tinggi tanaman asal benih umbi Bima Brebes rata-rata 22.6 cm, sementara tinggi tanaman bawang merah pada penelitian ini mencapai 32.2-41 cm. Data ini menunjukkan bahwa sebagian besar benih umbi yang disimpan selama 12 minggu dapat tumbuh dengan baik, kecuali umbi yang disimpan pada suhu  ruang  dengan  aklimatisasi  suhu  ruang (AR).  Tanaman  yang  lebih  pendek  dari  benih umbi  yang  disimpan  pada  suhu  ruang  dengan aklimatisasi suhu ruang bukan disebabkan oleh proses  aklimatisasi,  akan  tetapi  disebabkan adanya  serangan  penyakit  moler  selama pertumbuhan di lapangan.
Tanaman dari benih umbi yang disimpan pada ruang bersuhu 10 0 C dengan aklimatisasi berjenjang  memiliki  jumlah  daun  terbanyak (27.2  helai)  dibandingkan  dengan  perlakuan lainnya  (Tabel  5).  Hal  ini  diduga  disebabkan oleh  pembentukan  tunas  samping  pada  umbi tersebut  sehingga  menghasilkan  jumlah  daun yang  lebih  banyak,  bahkan  lebih  banyak  dari hasil  penelitian  Septyma et  al .  (2015)  yang menunjukkan  rata-rata  jumlah  daun  bawang merah  Bima  Brebes  sebanyak  19.3  helai. Aklimatisasi  suhu  berjenjang  pada  umbi  yang disimpan  pada  suhu  10 0 C  merupakan kesempatan  umbi  untuk  menyesuaikan  dengan lingkungan  tumbuh  secara  bertahap,  sehingga mampu  mempertahankan  pertumbuhannya  dan menghasilkan  jumlah  daun  yang  tinggi.
Sebaliknya,  aklimatisasi  langsung  pada  suhu ruang  menghasilkan  tanaman  dengan  jumlah daun  lebih  rendah  (13.5).  Penyimpanan  umbi bawang  merah  pada  suhu  rendah  (5-10 0 C) selama 3-4 minggu umumnya digunakan untuk menginduksi  pembungaan  dalam  produksi benih botani ( true seed of shallot /TSS) (Krontal et al ., 2016; Rosliani et al ., 2013).
Penurunan Mutu Benih Umbi Setelah Simpan Suhu 0 0 C RH ± 61.1% Suhu 5 0 C RH ± 62.8% Suhu 10 0 C RH ± 66.6% Suhu Ruang RH ± 68% Susut bobot 13.3 16.3 47.2 50.4 Umbi bertunas 1.7 3.5 48.7 12.8 Chilling injury 1.3 6.3 - - Umbi hampa - - - 3.2 Umbi busuk - - - 0.1 Total 16.3 26.1 95.9 66.5
Tabel 5. Pertumbuhan, produktivitas dan persentase tanaman berbunga asal umbi yang telah disimpan 12 minggu
Kondisi Simpan Aklimatisasi Tinggi Tanaman (cm) Jumlah Daun Bobot Umbi per Rumpun Tanaman Berbunga (%) 0 0 C RH ± 61.1% AB 39.1 ab 16.0 c 15.4 c 9.2 b AR 39.0 ab 22.8 b 28.7 a 8.8 b 5 0 C RH ± 62.8% AB 41.3 a 20.3 b 27.9 a 10.2 b AR 39.3 ab 20.6 b 30.2 a 12.0 ab 10 0 C RH ± 66.6% AB 33.2 c 27.2 a 15.7 c 16.0 a AR 32.2 c 13.5 c 19.4 bc 9.4 b Suhu ruang RH ± 68% AB 38.0 b 23.1 b 23.6 ab 0 c AR 15.5 d 7.4 d 5.7 d 0 c
Keterangan: AB: aklimatisasi suhu berjenjang. AR: aklimatisasi langsung suhu ruang
Umbi  benih  yang  disimpan  pada  ruang bersuhu  5 0 C  baik  yang  diaklimatisasi  suhu berjenjang  maupun  langsung  suhu  ruang menghasilkan umbi dengan bobot per rumpun yang tinggi setara dengan umbi yang disimpan pada suhu 0 0 C dengan aklimatisasi suhu ruang langsung  (Tabel  5).  Bobot  umbi  yang dihasilkan tersebut tidak berbeda nyata dengan yang  disimpan  pada  suhu  ruang  dengan aklimatisasi suhu ruang selama 3 hari. Hal ini memberi  indikasi  bahwa  ruang  penyimpanan bersuhu  5 0 C  lebih  mampu  mempertahankan kemampuan  pertumbuhannya  sehingga  umbi dapat  tumbuh  di  lapangan  dan  menghasilkan bobot per rumpun tertinggi.
Aklimatisasi  baik  suhu  berjenjang maupun  langsung  pada  suhu  ruang  tidak berhasil  mencegah  pembungaan.  Benih  umbi yang  disimpan  selama  12  minggu  pada  suhu rendah  dengan  dua  cara  aklimatisasi  tetap menghasilkan  tanaman  berbunga,  sebanyak 8.8-9.2% dari benih umbi yang disimpan pada suhu 0 0 C, sebanyak  10.2-12% dari benih umbi yang  disimpan  pada  suhu  5 0 C,  dan  sebanyak 9.4-16.0% pada suhu 10 0 C (Tabel 5). Hal ini diduga karena penyimpanan suhu rendah dalam jangka  waktu  12  minggu  menyebabkan primordia  bunga  yang  terinisiasi  melalui induksi  oleh  suhu  rendah  telah  mengalami diferensiasi  sehingga  berkembang  menjadi bunga.  Niu et  al. (2004)  menyatakan  bahwa perlakuan  suhu  tinggi  selama  2  hari  tidak menyebabkan  terjadinya  devernalisasi,  namun paparan  suhu  tinggi  selama  4  hari  mampu menunda pembungaan pada Campanula sp . Di sisi  lain  persentase  tanaman  yang  berbunga dalam  penelitian  ini  tergolong  rendah  diduga karena waktu penyimpanan yang terlalu lama. Penyimpanan  benih  umbi  pada  suhu  5-10 0 C selama 3-4 minggu menghasilkan pembungaan
>85% di dataran tinggi (Rosliani et al ., 2012), sekitar 30%-43% di dataran rendah (Rosliani et al .,  2013;  Kurniasari et  al .,  2017).  Sementara penyimpanan 12 minggu pada suhu ruang tidak menghasilkan pembungaan sama sekali karena induksi  pembungaan  bawang  merah  tidak terjadi pada suhu ruang.
Pembungaan pada bawang merah sangat dihindari petani karena berpotensi menurunkan bobot  umbi.  Hasil  pengamatan  menunjukkan bahwa bobot umbi per rumpun tidak berkaitan dengan  persentase  tanaman  berbunga.  Hal  ini menunjukkan bahwa penyimpanan benih umbi pada suhu rendah tetap menguntungkan karena jumlah  tanaman  berbunga  yang  rendah,  dan mampu menekan kerusakan umbi.

## KESIMPULAN
Masa  dormansi  umbi  bawang  merah varietas Bima Brebes adalah 8 minggu setelah panen.  Penyimpanan  benih  umbi  bawang merah  varietas  Bima  Brebes  pada  suhu  0 0 C (RH  ±  61.1%)  dan  suhu  5 0 C  (RH  ±  62.8%), mampu  mempertahankan  mutu  fisik  dan fisiologis  benih  umbi  hingga  12  minggu simpan.  Penyimpanan  pada  suhu  0 0 C  dapat menekan    kerusakan  fisik  pada  tingkat  yang paling rendah  (16.3%),  diikuti dengan penyimpanan pada suhu 5 0 C dengan kerusakan sebesar 26.1%. penyimpanan pada suhu 10 0 C menyebabkan  kerusakan  umbi  yang  sangat tinggi (95.9%).
Benih  umbi  yang  telah  disimpan  12 minggu  pada  suhu  rendah  (0 0 C  dan  5 0 C) mampu  tumbuh  dan  berproduksi  normal dengan jumlah umbi per rumpun sebanyak 5-6 dan  produktivitas  per  tanaman  sebesar  15.2- 30.2  g  dengan  umbi  berukuran  besar.
Pembungaan  pada  benih  umbi  yang  disimpan pada  suhu  rendah  tergolong  kecil,  sebesar mencapai 8.8-10.2%.

## DAFTAR PUSTAKA
Adamicki,  F.  2005.  Effect  of  pre-harvest treatment  and  storage  condition  on quality and shelf-life of onion. Acta Hort. 688: 229-238.
Ami,  E.J.,  M.T.  Islam,  A.M.  Farooque.  2013. Effect  vernalization  on  seed  production of  onion.  Agriculture,  Forestry  and Fisheries. 2(6): 212-217.
Basuki,  R.S.  2010.  Sistem  pengadaan  dan distribusi  benih  bawang  merah  pada tingkat  petani  di  kabupaten  Brebes.  J. Hort. 20(2): 186-195.
Benkeblia,  N.,  N.  Shiomi,  M.  Osaki.  2000. Respiratory  parameters  of  onion  bulbs ( Allium  cepa )  during  storage,  effect  of ionizing  radiation  and  temperature.  J. Sci. Food Agric. 80: 1772-1778.
Hong,  T.D.,  R.H.  Ellis.  1996.  A  protocol  to determine seed storage behaviour. IPGRI Tech. Bulletin No. 1.  Int. Plant Genetic
Resources Inst. Rome.
Kementerian  Pertanian.  2014.  Produksi  dan kebutuhan  konsumsi  umbi  bawang merah.  http://hortikultura.pertanian.go. id. [23 Maret 2016].
Krontal, Y., R. Kamenetsky, H.D. Rabinowitch. 2016.  Flowering  physiology  and  some vegetative  traits  of  short  day  shallot:  a comparison with bulb onion. J. Hort. Sci.
Biotechol. 75(1): 35-41.
Kumar,  V.,  Neeraj,  S.  Sharma,  N.A.  Sagar. 2015. Post harvest management of fungal diseases in onion. Int. J. Curr. Microbiol. App. Sci. 4(6): 737-752.
Kurniasari,  L.,  E.R.  Palupi,  Y.  Hilman,  R. Rosliani.  2017.  Peningkatan  produksi benih botani bawang merah ( Allium cepa var. ascalonicum )  di  dataran  rendah Subang  melalui  aplikasi  BAP  dan
introduksi Apis  cerena .  J.  Hort.  27(2): 201-208.
Ludford,  P.M.  1995.  Hormon  Change  During Storage.  Netherland  (Ntl):.  Kluwer Academic Publisher.
Manganaris, G.A., A.R. Vicente, C.H. Crisoto,
J.M. Labavitch. 2008. Cell wall modification  in  chilling-injured  plum fruit  ( Prunus  salicina ).  Postharvest Biology and Technology. 48: 77-83.
Mardiana, Y.A. Purwanto, L. Pujantoro, Sobir. 2016.  Pengaruh  penyimpanan  suhu rendah  benih  bawang  merah  ( Allium ascalonicum ) terhadap pertumbuhan benih. J. Keteknikan Pertanian. 4(1): 67-74.
Muthmainnah,  H.,  R.  Poerwanto,  D.  Efendi.
2014.  Perubahan  warna  kulit  buah  tiga varietas  jeruk  keprok  dengan  perlakuan degreening  dan  suhu  penyimpanan.  J. Hort. Indonesia. 5(1): 10-20.
Mutia,  K.A.,  Y.A.  Purwanto,  L.  Pujantoro. 2014. Perubahan kualitas bawang merah ( Allium ascalonicum L.) selama penyimpanan pada  tingkat  kadar  air  dan  suhu  yang berbeda. J. Pascapanen. 11(2): 108-115.
Niu,  G.,  R.  Heins,  A.  Cameron,  W.  Carlson. 2004. Vernalization and devernalization of Campanula ‘Birch  Hybrid’  and Leucanthemum xsuperbum ‘Snow Cap’. Hort Science. 39(7): 1647-1649.
Priyantono,  E.,  A.Y.  Purwanto,  Sobir.  2016. Penyimpanan  dingin  bawang  merah ( Allium  ascalonicum L.)  varietas  Bima Brebes,  Tajuk  dan  Bali  Karet.  J.  Agro- based Industry. 33(1): 32-38.
Rasiukeviciute, N., S. Suproniene, A. Valiuskaite.  2016.  Effective  onion  leaf fleck management and variability of storage pathogens. Open Life Sci. 11: 250-269.
Rosliani,  R.,  E.R.  Palupi,  Y.  Hilman.  2013. Penggunaan benzilaminopurin dan boron terhadap  pembungaan,  viabilitas  serbuk sari,  produksi,  dan  mutu  benih  bawang merah di dataran rendah. J. Hort. 23(4): 339-349.
Pardede,  E.S.B.,  Mariati,  R.  Sipayung.  2015.
Pertumbuhan dan produksi  tiga  varietas bawang  merah  ( Allium ascalonicum L.) pada  pemberian  beberapa  jenih  pupuk oraganik  di  tanah  terkena  abu  vulkanik sinabung.  J.  Online  Agroekoteknologi. 3(4): 1436-1446.
Setiapermas,  N.M.,  E.  Rohman,  S.  Basuki. 2013. Pengkajian peningkatan produktivitas bawang  merah  berdasarkan  kesesuaian standar operasional prosedur di wilayah pengembangan  di  Kabupaten  Brebes.
Seminar nasional dengan tema Menggagas  Kebangkitan  Komoditas
Unggulan Lokal Pertanian dan Kelautan; 2013  Juni;  Madura,  Indonesia.  Madura Hal: 129-141.
Sharma,  K.,  R.Y.  Lee,  S.W.  Park,  S.H.  Nile, 2015. Importance of growth zat pengatur tumbuh  endogenes  and  temperature  for physiological  regulation  of  dormancy
and sprouting in onions. J. Food Reviews International. 32(3):233-255.
Sohany, M., U.K. Sarker,  S. Mahomud. 2016. Physiological changes in red onion bulbs at  different  storage  temperature.  J. Engine and Technol. 4: 261-266.
Tambunan,  A.W.,  R.  Sipayung,  E.F.  Sitepu. 2014. Pertumbuhan dan produksi bawang merah  ( Allium  ascalonicum L.)  dengan pemberian  pupuk  hayati  pada  berbagai media tanam. J. Online Agroekoteknologi. 2(2): 825-836.
Zenkteler, E., S. Samardakiewicz, A. Kaluzewicz,
M. Knaflewski. 2012. Effect of devernalizatio  on  the  transition  from vegetative  to  prefloral  phase  of  the broccoli  ( Brassica  oleracea var. italica cv.  Fiesta)  shoot  meristem.  Acta Agrobotanica. 65(1): 29-36.