Jurnal Ilmiah Kesehatan Sandi Husada hhttps://akper-sandikarsa.e-journal.id/JIKSH Vol 9,  No, 1, Juni 2020, pp; 47-52 p-ISSN: 2354-6093 dan e-ISSN: 2654-4563 DOI: 10.35816/jiskh.v10i2.217

## ARTIKEL PENELITIAN
Efektivitas Madu Murni Dan Propolis Terhadap Bakteri Pencemar Susu Penyebab Foodborne Disease Pada Produk Susu Kemasan The Effectiveness of Pure Honey and Propolis on Pollutant Bacteria in Milk Causing Foodborne Disease in Packaged Milk Products
Fidati Hanifa 1 , Ratna Purwaningrum 2 , Festy Ladyani Mustofa 3 , Zulfian 4 1 Program Studi Kedokteran , Universitas Malahayati
2 Departemen IKAKOM, Universitas Malahayati
3 Departemen Gizi Medik, Universitas Malahayati
4 Departemen Patologi Klinik, RS Pertamina Bintang Amin
Artikel info
Artikel history: Received; 09 Maret 2020 Revised; 12 Maret 2020 Accepted;13 Maret 2020 Abstrak. Latar Belakang: Susu merupakan bahan pangan yang  bergizi,  akan  tetapi  susu  mudah  tercemar  bakteri. Apabila  dikonsumsi,  susu  yang  tercemar  bakteri  dapat menyebabkan foodborne disease . Salah satu tatalaksana dari foodborne disease adalah antibiotik, akan tetapi penggunaan antibiotik  sintetis  perlu  fokus  lebih  agar  tidak  terjadi resistensi.  Madu  murni  dan  propolis  merupakan  zat  alami yang  dipercaya  memiliki  efek  antibiotik. Tujuan  : Oleh karena itu penelitian ini untuk mengetahui efektivitas madu murni  dan  propolis  terhadap  bakteri  pencemar  susu penyebab foodborne  disease pada  produk  susu  kemasan.
Metode  Penelitian: Metode  penelitian  yang  digunakan dalam  penelitian  ini  adalah  eksperimen  atau  percobaan ( experimental  research ).  Data  yang  diperoleh  dinyatakan secara  deskriptif  kualitatif. Hasil: Madu  murni  dengan konsentrasi 100% memiliki diameter rata-rata zona hambat sebesar  16,75mm.  Propolis  dengan  konsentrasi  100% memiliki diameter rata-rata zona hambat sebesar 20,25mm. Kesimpulan: Efektivitas  propolis  terhadap  bakteri pencemar  susu  penyebab foodborne  disease pada  produk susu  kemasan  dengan  rata-rata  diameter  zona  hambat sebesar 20,25mm, efektivitas madu murni terhadap bakteri pencemar  susu  penyebab foodborne  disease pada  produk susu  kemasan  dengan  rata-rata  diameter  zona  hambat sebesar 16,75mm.
Abstrak. Background: Milk is nutritious food, but it is easily contaminated with bacteria. Bacteria-contaminated milk if it consumed can cause foodborne disease. One of the functions of foodborne  is  antibiotic,  however  the  usage  of  the  antibiotic
synthesis needs to focus more to prevent the resistance. Pure honey  and  propolis  are  the  natural  substances  which  are believed to have an antibiotic effect. Purpose: The purpose of this  research  is  to  know  the  effectiveness  of  pure  honey  and propolis  towards  milk  pollutant  bacteria  caused  foodborne disease  in  packaged  milk  products. Research  Method: This research  is  using  experimental  research  method.  Data obtained  descriptively  and  qualitatively. The  result: Pure honey  with  100%  concentration  has  an  average  diameter  of obstacles  zone  16.75  mm.  Propolis  with  100%  concentration has  an  average  diameter  of  obstacles  zone  20.25  mm. Conclusion: The  effectiveness  of  propolis  towards  milk pollutant  bacteria  caused  foodborne  disease  in  packaged milk  products  which  has  an  average  diameter  of  obstacles zone  20.25  mm,  the  effectiveness  of  pure  honey  towards milk  pollutant  bacteria  caused  foodborne  disease  in packaged  milk  products  which  has  an  average  diameter  of obstacles zone 16.75 mm. Keywords: Madu; Propolis;
Susu;
Coresponden author:
Email: fidatihanifa@gmail.com
artikel dengan   akses terbuka dibawah lisensi CC BY -4.0

## PENDAHULUAN
Susu merupakan bahan pangan organik yang mengandung banyak gizi, akan tetapi karena mengandung  banyak  gizi,  susu  mudah  terkontaminasi  mikroorganisme  dan  menjadi sarana mikroorganisme untuk tumbuh. Akibat kontaminasi tersebut dapat mempengaruhi jumlah  mikroorganisme  khususnya  bakteri  yang  ada  pada  susu  Suhendar  (2017). Terdapat  dua  klasifikasi  bakteri  pencemar  susu,  yaitu  bakteri  patogen  dan  bakteri pembusuk.  Bakteri  pembusuk  seperti Micrococcus  sp dan Bacillus  sp akan  menguraikan protein  menjadi  asam  amino  dan  membuat  susu  menjadi  asam  dan  berlendir  karena merombak lemak dengan enzim lipase. Suwito (2016).
Susu  yang  telah  terjadi  penurunan  kualitas  karena  tercemar  oleh  bakteri  dapat menyebabkan foodborne  disease . Foodborne  disease merupakan  penyakit  yang  timbul akibat kontaminasi makanan oleh mikroba maupun zat kimia berbahaya. Mikroorganisme yang paling sering dijumpai sebagai penyebab utama foodborne disease adalah bakteri dan fungi. Bahaya dari foodborne disease dapat kita lihat dari manifestasi kliniknya. Diare, mual dan  muntah  merupakan  beberapa  manifestasi  klinis  yang  paling  umum  terjadi.  Nadiya (2016)  Tatalaksana  penting  dalam  menangani  penyakit  infeksi  adalah  pemberian antibiotik.  Namun  pemberian  antibiotik  perlu  fokus  lebih  kepada  pasien  untuk meminimalisir terjadinya resistensi antibiotik. Oleh karena itu, berkembangnya resistensi terhadap obat mengembangkan antimikroba baru yang berbahan alami. Madu murni dan propolis dikenal sebagai cairan yang menyehatkan dan berkhasiat. Wineri (2014).
Madu dan propolis merupakan zat alami yang memiliki aktivitas antibakteri. Pada sebuah penelitian diketahui bahwa konsentrasi ekstrak propolis Trigona spp yang   efektif dalam menghambat pertumbuhan   Salmonella typhi adalah konsentrasi 100%   sebesar    14,4 mm. Staphylococcus aureus  pada konsentrasi 100% sebesar 16,4 mm. Lutpiatina (2015).
Dan dari hasil   penelitian   tentang daya hambat Madu Sumbawa  terhadap pertumbuhan kuman S. aureus isolat infeksi  luka  operasi  RS   Islam  Amal Sehat  Sragen, maka dapat diambil  simpulan  bahwa  Madu    Sumbawa    terbukti    dapat  menghambat  pertumbuhan kuman S. aureu. Zulhawa (2014).

## Metode
Metode yang digunakan adalah metode penelitian eksperimen. Penelitian eksperimen atau percobaan  ( experimental  research). Penelitian  ini  menggunakan  uji  sensitivitas  dengan metode  uji  difusi Kirby  Bauer ,  yaitu  dengan  cara  membbuat  sumuran  yang  diisi  dengan madu  dan  propolis,  kemudian  diinokulasi  selama  1x24  jam.  Data  yang  diperoleh dinyatakan  secara  deskriptif  kualitatif  dengan  perhitungan  mengukur  zona  hambat menggunakan  penggaris.  Diameter  zona  hambat  pertumbuhan  kuman  yang  tampak menunjukkan sensitivitas bakteri tersebut terhadap antibakteri yang
diujikan(kuswiyanto,  2016).  Penelitian  ini  memiliki  alur  sebagai  berikut:  penelitian  ini dimulai  dengan  pengambilan  sampel  susu,  kemudian  dilakukan  uji  koliform  untuk mengetahui  adanya  aktivitas  bakteri  pada  susu  kemasan,  kemudian  setelah  24  jam  dari sampel  yang  sudah  diuji  koliform,  kemudian  sampel  disebarkan  diatas  media  MHA  dan diinkubasi selama 24 jam. Setelah 24 jam perhatikan hasil dan dilakukan pewarnaan gram kemudian dilihat pada mikroskop.

## Hasil Dan Pembahasan
Gambar 1 menunjukkan terdapat bakteri koliform pada susu. Hasil yang didapatkan pada uji koliform adalah pada 3 tabung pertama (pengenceran 10 -1 ) terjadi perubahan warna (merah  menjadi  kuning),  pada  3  tabung  kedua  (pengenceran  10 -2 )  terjadi  perubahan warna  (merah  menjadi  kuning)  dan  terdapat  endapan  di  dasar  tabung  reaksi,  pada  3 tabung  terakhir  (pengenceran  10 -3 )  terjadi  sedikit  perubahan  warna  dan  terdapat endapan di dasar tabung reaksi. Hasil uji koliform dapat dilihat pada gambar 1.
Gambar 1. Hasil uji koliform .

## Tabel 1. Rata-rata diameter zona hambat pertumbuhan bakteri (mm)
Sampel Pemberian zat antibiotik Madu murni Propolis Ulangan 1 16,5 21 Ulangan 2 17,5 20,5 Ulangan 3 16 20 Ulangan 4 17,5 21 Ulangan 5 17 20 Ulangan 6 16 19 Jumlah 16,75 20,25
Hasil uji sensitivitas dapat dilihat  pada tabel 1. Data hasil pengukuran zona hambat pada pertumbuhan  bakteri  penyebab foodborne  disease pada  susu  kemasan  kemudian dideskripsikan secara kualitatif. Dari semua sampel rata-rata diameter zona hambat madu murni  16,75mm  dan  rata-rata  diameter  zona  hambat  propolis  20,25mm,  menyatakan bahwa propolis memiliki efektivitas yang tinggi dalam menghambat pertumbuhan bakteri pencemar susu penyebab foodborne disease pada susu kemasan. propolis juga lebih efektif dibandingkan  madu  murni  dalam  menghambat  pertumbuhan  bakteri  pencemar  susu penyebab foodborne disease pada susu kemasan.

## Tabel 2. Bentuk Bakteri Sampel
No Sampel Bentuk Gram Ulangan 1 Kokus dan basil (-) Ulangan 2 Kokus dan basil (-) Ulangan 3 Kokus dan basil (-) Ulangan 4 Kokus dan basil (-) Ulangan 5 Kokus dan basil (-) Ulangan 6 Kokus dan basil (-)
Berdasarkan  tabel  4.2  diperoleh  hasil  dari  6  sampel  bakteri  pencemar  susu  penyebab foodborne disease pada susu kemasan telah diidentifikasi menggunakan pengecatan gram, didapatkan  bakteri  gram  (-)  pada  setiap  pengulangan.  Morfologi  bakteri  gram  (-) ditemukan  bentuk  bakteri  kokus  dan  basil.  Bakteri  didapat  dari  pewarnaan  gram menghasilkan  bakteri  gram  negatif.  Berdasarkan  data-data  yang  diperoleh  dari  hasil penelitian  yang  dilakukukan  di  Balai  Riset  dan  Santdardisasi  Industri  Bandar  Lampung pada bulan November-Desembar 2019, maka penelitian ini akan dibahas sebagai berikut.
Sebelum  dilakukan  uji  efektivitas  pada  madu  murni  dan  propolis,  terlebih  dahulu dilakukan  uji  koliform  pada  susu  kemasan  UHT  yang  sudah  kedaluwarsa.  Tujuan dilakukan  uji  koliform  adalah  untuk  mengetahui  bahwa  susu  kemasan  UHT  yang  sudah kedaluwarsa  terdapat  bakteri  koliform.  Hal  ini  terbukti  pada  hasil  uji  koliform.  Uji koliform  dilakukan  dengan  menggunakan  media  LB.  3  seri  tabung  10-1  mengalami perubahan warna (merah menjadi kuning) seluruhnya, hal ini disebabkan karena pada 3 seri tabung 10-1 pengenceran susu lebih rendah dibandingkan dengan 3 seri tabung 10-2 dan  10-3  yang  lainnya.  Perubahan  warna  ini  menandakan  adanya  aktivitas  bakteri koliform. Penelitian ini sejalan dengan penelitian sebelumnya bahwa pada susu kemasan UHT menjelang 6 dan 3 bulan kedaluarsa ditemukan adanya kontaminasi bakteri coccus gram positif. Sahputra (2015.
Dari  hasil  yang  didapat  madu  murni  lebih  efektif  menghambat  pertumbuhan  bakteri pencemar  susu  penyebab foodborne  disease dibandingkan  dengan  propolis,  mungkinkan dapat  diaplikasikan  sebagai  pengobatan  alami  bagi  kejadian foodborne  disease yang disebabkan oleh bakteri pencemar susu. Madu murni digunakan karena mudah ditemukan dipasaran,  harga  terjangkau,  kandungan  senyawa  antibakterinya  telah  terbukti  dapat menghambat pertumbuhan bakteri pencemar susu penyebab foodborne disease pada susu kemasan.  Pada  penelitian  ini  madu  murni  dan  propolis  menggunakan  ukuran  µL  yang sama, diberi perlakuan yang sama, sehingga dapat dilihat efektivitas antara madu murni dan propolis.
Berdasarkan hasil studi yang telah dilakukan uji sensitivitas yang didapat madu murni dan propolis  mampu  menghambat  pertumbuhan  bakteri.  Madu  murni  memiliki  kandungan senyawa seperti H2O2 dan flavonoid. Propolis memiliki kandungan senyawa polifenol dan flavonoid.  Senyawa  flavonoid  memiliki  aktivitas  antibakteri  dengan  cara  mengikat  asam amino  neofilik  pada  protein  dan  inaktivasi  enzim,  senyawa  saponin  memiliki  aktivitas dengan  cara  menghambat  atau  membunuh  bakteri  dengan  cara  penurunan  tegangan permukaan  sel  dan  menyebabkan  sel  lisis.  Penelitian  ini  sejalan  dengan  penelitian sebelumnya,  diketahui  bahwa  konsentrasi  ekstrak  propolis  Trigona  spp  yang      efektif dalam menghambat pertumbuhan   Salmonella typhi adalah konsentrasi 100%   sebesar 14,4    mm.  Staphylococcus  aureus    pada  konsentrasi  100%  sebesar  16,4  mm.  Lutpiatina (2015). Penelitian lain yang juga sejalan dengan penelitian ini adalah  terdapat pengaruh hambatan  Madu  Hutan  Musi  Rawas  terhadap  pertumbuhan  bakteri  gram  negative  dan gram positif. Huda (2017)
Sementara itu, hasil penelitian propolis memiliki diameter rata-rata zona hambat sebesar 20,25mm sejalan dengandua penelitian berikut ini: penelitian   tentang daya hambat Madu Sumbawa  terhadap pertumbuhan kuman S. aureus isolat infeksi  luka  operasi  RS  Islam Amal Sehat Sragen, maka dapat  diambil simpulan bahwa Madu  Sumbawa  terbukti  dapat menghambat pertumbuhan kuman S. aureus. Zulhawa (2014).  Dan tentang efek propolis dan  jeruk  nipis  terhadap  pertumbuhan  bakteri Staphylococcus  aureus dan Streptococcus pyogenes secara  in  vitro  mendapatkan  hasil  bahwa  propolis  memiliki  efek  antibakteri terhadap  pertumbuhan S.aureus. Suharti  (2018.  Bakteri  didapat  dari  pewarnaan  gram menghasilkan bakteri gram negatif. Gram positif yang menghasilkan warna ungu karena bakteri  yang  memiliki  dinding  sel  dan  dengan  lapisan  peptidoglikan  yang  tebal. Sedangankan  bakteri  gram  negatif  adalah  bakteri  yang  memiliki  dinding  sel  dengan lapisan peptidoglikan yang tipis, yang berwarna merah mudah.

## Simpulan Dan Saran
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  dapat  dari  efektivitas  madu  murni  dan  propolis terhadap bakteri pencemar penyebab foodborne disease pada susu kemasan disimpulkan bahwa  efektivitas  madu  murni  terhadap  bakteri  pencemar  susu  penyebab foodborne disease pada susu kemasan dengan diameter rata-rata 16,75mm dan  efektivitas propolis terhadap bakteri pencemar susu penyebab foodborne disease pada susu kemasan dengan diameter rata-rata 20,25mm.

## Daftar Rujukan
Huda,  M.  (2017).  Pengaruh  Madu  Terhadap  Pertumbuhan  Bakteri  Gram  Positif (Staphylococcus Aureus) Dan Bakteri Gram Negatif (Escherichia Coli). Jurnal Analis Kesehatan , 2 (2), 250-259.
Kuswiyanto. 2015. Bakteriologi 1: Buku Ajar Analis Kesehatan. EGC.Jakarta Lutpiatina,  L.,  2015.  Efektivitas  Ektrak  Propolis  Lebah  Kelulut  ( Trigona  spp )  Dalam Menghambat  Pertumbuhan Salmonella  typhi , Staphylococcus  aureus Dan Candida albicans . Jurnal Skala Kesehatan , 6 (1). Nadiya, A.N., Asharina, I., 2016. Beberapa Mikroba Patogenik Penyebab Foodborne Disease dan Upaya untuk Menurunkan Prevalensi Foodborne Disease di Indonesia.
Sahputra,  D.  (2015).  Isolasi  Bakteri  Coccus  Gram  Positif  di  Dalam  Susu  Ultra  Hight Temperature (UHT) 6 DAN 3 Bulan Menjelang Kadaluarsa. ETD Unsyiah . Suharti,  N.,  &  Reza,  M.  (2018).  Efek  Propolis  dan  Jeruk  Nipis  terhadap  Pertumbuhan Bakteri  Staphylococcus  Aureus  dan  Streptococcus  Pyogenes  secara  In  Vitro. Jurnal Kesehatan Andalas , 6 (3), 581-585.
Suhendar,  G.E.,  Sambodho,  P.,  Harjanti,  D.W.,  2017.  Pengaruh  ekstrak  daun  belimbing wuluh  ( Averrhoa  bilimbi  Linn .)  sebagai  bahan  dipping  puting  terhadap  jumlah coliform dan pH susu. Jurnal Sain Peternakan Indonesia , 12 (3), pp.265-276 Suwito, W., 2016. Bakteri yang sering mencemari susu: deteksi, patogenesis, epidemiologi, dan  cara  pengendaliannya. Jurnal  Penelitian  dan  Pengembangan  Pertanian , 29 (3), pp.96-100.
Wineri, E., Rasyid, R. and Alioes, Y., 2014. Perbandingan Daya Hambat Madu Alami dengan Madu  Kemasan  secara  In  Vitro  terhadap Streptococcus  beta  hemoliticus  Group  A sebagai Penyebab Faringitis. Jurnal Kesehatan Andalas , 3 (3).
Zulhawa,  D.J.,  Maryani,  M.,  Dewi,  N.H.,  2014.  Daya  hambat  madu  Sumbawa  terhadap pertumbuhan Staphylococcus aureus isolat infeksi luka operasi. Biofarmasi Journal of Natural Product Biochemistry , 12 (1), pp.40-44.