Diah Ratnasari, Iken Rahma Mahesty (2022). Uji Organoleptik Tepung Ampas Tahu Dan Granola Sebagai Snack Bar, Syntax Literate: Jurnal Ilmiah Indonesia , 7 (10). E-ISSN: 2548-1398 Published by: Ridwan Institute
Syntax Literate: Jurnal Ilmiah Indonesia p–ISSN: 2541-0849 e- ISSN: 2548-1398 Vol. 7, No. 10, Oktober 2022

## UJI  ORGANOLEPTIK  TEPUNG  AMPAS  TAHU  DAN  GRANOLA  SEBAGAI SNACK BAR

## Diah Ratnasari, Iken Rahma Mahesty
Program Studi S1Ilmu Gizi, Universitas Muhadi Setiabudi Brebes, Indonesia Email: diahratna1708@gmail.com

## Abstrak
Penelitian  pembuatan  tepung  ampas  tahu  bertujuan  untuk  mengurangi  limbah pengolahan  tahu  sehingga  menjadi  bahan  yang  lebih  berdaya  guna. Penelitian  ini menggunakan metode eksperimental dengan satu faktor yang dicoba yaitu proporsi tepung ampas tahu berbanding granola yang terdiri dari 5 taraf yaitu: P1 = 100 : 0; P2 = 80 : 20; P3 = 60 : 40; P4 = 40 : 60 dan P5 = 20 : 80. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap, dengan masing – masing  perlakuan  diulang  sebanyak  3  kali.  Pengujian  data  penelitian  meliputi  uji organoleptik.  Data  hasil  pengujian  dianalisis  menggunakan  analasis  sidik    ragam atau  ANOVA  dan  uji  lanjut  Duncan,s  Multiple  Range  Test  (DMRT).   Hasil penelitian uji  organoleptik  untuk  parameter  warna,  tekstur,  rasa  berpengaruh nyata terhadap produk snack bar tepung ampas tahu dan granola dan untuk parameter aroma tidak berpengaruh nyata pada produk yang dihasilkan snack bar tepung ampas tahu dan granola
Kata Kunci: Tepung, Ampas Tahu, granola, snack bar

## Abstract
Research on the manufacture of tofu dregs flour aims to reduce tofu processing waste so that it becomes a more efficient material. This study uses an experimental method with one factor that is tried, namely the proportion of tofu dregs flour compared to granola which consists of 5 levels, namely: P1 = 100: 0; P2 = 80 : 20; P3 = 60 : 40; P4 = 40: 60 and P5 = 20: 80. The experimental design used in this study was a completely  randomized  design,  with  each  treatment  repeated  3  times.  Testing  of research data includes organoleptic test. The test data were analyzed using analysis of variance or ANOVA and Duncan's Multiple Range Test (DMRT). The results of the organoleptic test for the parameters of color, texture, taste had a significant effect on the tofu dregs flour snack bar and granola and for the aroma parameter had no significant  effect  on  the  product  produced  by  the  tofu  pulp  flour  snack  bar  and granola.
Keywords: Flour, Tofu Dregs, granola, snack bar

## Uji Organoleptik Tepung Ampas Tahu Dan Granola Sebagai Snack Bar

## Pendahuluan
Tahu  merupakan  olahan  yang  banyak  digemari  masyarakat  karena  selain harganya murah tahu  juga  berperan  sebagai  sumber  protein  nabati  pengganti  makanan protein  hewani [1]. Kandungan  gizi  tahu  dalam  setiap  100gram  terdapat  energi  86 kkal  dan  7,8  protein[2].  Proses pembuatan  tahu  biasanya  menghasilkan  limbah  yang mencemari  lingkungan.  Limbah  tersebut berupa cairan dan limbah dengan bentuk padat yang disebut juga ampas tahu. Ampas tahu bersifat mudah rusak dan tidak tahan lama selain itu mempunyai nilai ekonomi yang rendah. Masyarakat di  daerah-daerah  pada umumnya  memanfaatkan  ampas  tahu  sebagai  pakan  ternak.  Kandungan nutrisi dalam ampas  tahu  masih  cukup  tinggi  dalam  100  gram  mengandung  karbohidrat  11,07%, protein 4,71%, lemak 1,94%, dan abu 0,08%,[3]. Pemanfaatan ampas tahu masih kurang dilakukan  oleh  masyarakat  sehingga  limbah  ampas  tahu    hanya    dibuang.    Untuk mengurangi  limbah  ampas  tahu  dilakukan  pemanfaatan  dengan mengubah  limbah ampas  tahu  menjadi  tepung  dengan  proses  pengeringan. Ampas  tahu  yang sudah dibuat  menjadi  tepung  memiliki  daya  simpan  lebih  panjang,  mudah  disimpan  dan lebih variatif  dalam  pemanfaatannya.  Kreasi  tepung  ampas  tahu  menjadi  produk pangan  yang  enak, bergizi dan aman dikonsumsi, seperi kerupuk, stik, kue kering dan sebagainya[4].
Tepung  ampas  tahu  merupakan  hasil  hancuran  ampas  tahu  kering,  kemudian dihaluskan  dan  diayak    dengan    tingkat    kehalusan    kurang    lebih    80    mesh[5]. Pengolahan    tepung    ampas    tahu  dilakukan      agar      mempunyai      sifat      fungsional sehingga   bahan   akan   mudah   dilakukannya perancangan  produk  pangan  baru[6]. . Komposisi Gizi Tepung Ampas Tahu (dalam 100 gr) KomponenTepung Ampas Tahu Kering Serat Kasar3,23%Protein17,72% Lemak2,62% Karbohidrat 66,24% Pemanfaatan ampas tahu diolah menjadi tepung ampas tahu berguna untuk subtitusi tepung lain  dalam pembuatan    produk    olahan    makanan    baru,    maka    dari    itu    perlu    adanya    teknik pengeringan.    Teknik    pengeringan    tepung    ampas    tahu    dapat    dilakukan    dengan beberapa  cara, seperti dengan bantuan sinar matahari, mesin spinner dan oven. Selain teknik  pengeringan  juga  yang    perlu    diperhatikan    yaitu    lama    proses    pengeringan tepung    ampas    tahu.    Lama    proses  pengeringan  akan  memberikan    perubahan  pada karakteristik  tepung  ampas  tahu  karena  adanya  perlakuan  panas.  Pengeringan merupakan   proses   pengeluaran   air   dari   dalam   bahan,   dan   proses menggunakan panas    untuk    menghasilkan    produk    kering.    Proses    ini    dipengaruhi    oleh    kondisi eksternal  yaitu  suhu,  kelembaban,  kecepatan  dan  tekanan  udara  panas.  kondisi internal  seperti kadar air, bentuk/geometri, luas permukaan dan keadaan fisik bahan.
Dalam proses pengeringan apabila  semakin  tinggi  suhu  yang  digunakan  untuk pengeringan,  makin  tinggi  energi  yang disuplai  dan  makin  cepat  laju  pengeringan. Akan  tetapi  pengeringan  yang  terlalu  cepat  akan merusak  bahan  karena  permukaan bahan  terlalu  cepatkering  sehingga  tidak  sebanding  dengan perpindahan  kecepatan air  ke  permukaan.  Suhu  yang  tinggi  dalam  pengeringan  juga  dapat merusak  struktur dan  kandungan  dari  suatu  bahan[7].  Selain  suhu  proses  pengeringan  juga dipengaruhi
oleh  tekanan  udara.  Semakin  kecil  tekanan  udara  yang  dibutuhkan  untuk  pengeringan semakin  besar    kemampuan    udara    untuk    mengangkut    air    selama    pengeringan. Sebaliknya  jika tekanan  udara  semakin  besar  maka  udara  yang  disekitar  pengeringan akan    lembab,    Sehingga  kemampuan  menampung  uap  air  terbatas  dan  menghambat proses atau laju pengeringan [8].Salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk mengatasai masalah  gizi  lebih  dan  obesitas  adalah  dengan  memberikan  edukasi  dan  memperbaiki kandungan snack pangan yang beredar yaitu dengan pendekatan inovasi pangan [9]. Salah satu  produk  pangan  yang  mudah  dikembangkan  dan  dapat  dijadikan  camilan  maupun jajanan sehari-hari yaitu Snack bar.
Snack  bar  adalah  makanan  padat  berbentuk  padat  yang  biyasanya  dikonsumsi diantara  waktu  makan.  [10]    Ampas  tahu  dan    granola  merupakan  bahan  baku  yang potensial untuk pengembangan pangan jajanan sehat. Ampas tahu atau okara, merupakan residu  berserat  yang  diperoleh  dari  pengolahan  susu  kedelai  dan  tahu,  yang  masih mengandung 20-27% protein [11] Snack bar merupakan makanan ringan yang berbentuk batangan berbahan dasar campuran dari berbagai bahan seperti sereal, kacang- kacangan. Snack bar merupakan sumber energi karena bahan penyusun utamnya adalah tepung gula dan lemak, snack yang sehat tidak kaya akan energi tetapi sebaiknya juga mengandung serat,  protein,  antioksidan,  aneka  vitamin  dan  mineral  yang  penting  untuk  kesehatan. Berbagai penelitian tentang pembuatan snack bar sehat dengan bahan pangan lokal juga telah banyak dilakukan diantaranya menggunakan buah salak padang[12] biji hanjeli dan kacang bogor [13] serta biji nangka dan kacang tunggak [14]
Berdasarkan  latar  belakang  tersebut,  peneliti  tertarik  untuk  melakuakan penelitian pembuatan Snack bar menggunakan variasi substitusi tepung ampas tahu dan granola untuk mengetahui organoleptik. Tujuan penelitian ini adalah untuk organoleptik pada  pembuatan  snack  bar,  mengetahui  pengaruh  substitusi  tepung  ampas  tahu  dalam pembuatan  snack  bar Penelitian  ini  memiliki  keutaman  dalam  pengembangan  dan pengoptimalan pangan fungsional berbasis sumber daya lokal yaitu pemanfaatan limbah pembuatan  tahu  menjadi  tepung.  Pemanfaatan  ampas  tahu  dalam  pembuatan  produk pangan masih sangat rendah, bahkan dijadikan pakan ternak padahal kandungan gizinya yang cukup tinggi,  Penelitian ini memanfaatkan tepung ampas tahu dan granola sebagai campuran dalam pembuatan produk snack bar.

## Metode Penelitian
Bahan utama yang dibutuhkan dalam penelitian ini adalah ampas tahu basah yang didapat langsung  dari  industry  rumah  tangga  pembuatan  tahu. Beberapa  alat  yang digunakan  untuk pembuatan tepung ampas tahu diantaranya: oven, blender, cawan petri, nampan,  ayakan  mesh  80,  alat  pres,  dan  ember. Penelitian  ini  menggunakan  metode eksperimental  dengan  satu  faktor  yang  dicoba  yaitu  proporsi  tepung  ampas  tahu berbanding granola yang terdiri dari 5 taraf yaitu: P1 = ( 100% Tepung Ampas Tahu) ; P2 = (80% Tepung Ampas Tahu : 20% Granola ) P3 = (60% Tepung Ampas Tahu : 40% Granola) ; P4 = (40% Tepung Ampas Tahu : 60% Granola) dan P5 = (20 Tepung Ampas Tahu : 80% Granola ).

## Uji Organoleptik Tepung Ampas Tahu Dan Granola Sebagai Snack Bar
Proses  pembuatan  tepung  ampas  tahu  membutuhkan  ampas  tahu  basah  yang masih  baru.  Adapun  proses  pembuatannya  mula-mula  ampas  tahu  basah  diperas menggunakan kain untuk mengurangi kadar airnya, kemudian dikukus selama 15 menit dengan suhu 100 0 C. Setelah dingin, ampas tahu dikeringkan menggunakan oven dengan suhu 100 0 C selama 90 menit. Langkah selanjutnya yaitu melakuakan proses penggilingan dan  diayak  menggunakan  mesh  80. [15] Penelitian  ini  merupakan  penelitian  metode eksperimental dengan satu faktor yang dicoba, yaitu proporsi tepung ampas tahu : granola yang terdiri dari 5 taraf, yaitu;
Tabel 1 Proporsi Tepung Ampas Tahu Dengan Granola Formulasi Tepung Ampas Tahu Granola P1 100% 0% P2 80% 20% P3 60% 40% P2 40% 60% P3 20% 80%
Uji yang dilakukan terhadap hasil snack bar tepung ampas tahu dan granola adalah uji organoleptik. Pengolahan data  pada  penelitian  ini  menggunakan  model  Rancangan Acak  Lengkap  (RAL)  terdiri  dari  5 perlakuandengan  3  kali  ulangan  sehingga  15 (lima  belas)  kali  percobaan.  Data  tersebut dianalisa  menggunakan  analisa  keragaman. Bila  hasil  analisis  ragam  menunjukkan  pengaruh nyata atau sangat nyata dilakukan Uji Lanjut Duncan’s Multiple Range Test(DMRT) pada taraf 5%. Pembuatan snack bar dan  uji  organoleptik  dilakukan  di  Laboratorium  Pangan  dan  Gizi  Universitas  Muhadi Setiabudi,
Pembuatan  Snack  Bar  mengacu  pada  penelitian  Fransiska et  al, 2017,  Semua bahan kering dicampurkan seperti tepung ampas tahu, granola, gula aren, tepung maizena, susu bubuk, dan mentega, adonan diulenei sampai tercampur rata, lalu masukan ke dalam loyang  yang  sudah  dialasi  kertas  roti  kemudian  .  panggang  dalam  api  sedang  sampai temperatur  120 ̊C,  hingga  kuning  kecoklatan  dan  kering  selama  ±  15  menit.  Angkat kemudian  potong-potong  vertikal,  Potong  adonan,  hingga  sepanjang  8-10  cm.Setelah matang, snack bar didinginkan.[15]
Penelitian melibatkan 30 orang responden untuk uji organoleptik yang terdiri dari 30 orang panelis semi terlatih. Panelis semi terlatih dilakukan oleh mahasiswa Program Studi  S1 Ilmu Gizi Universitas Muhadi Setiabudi,  uji Organolpetik  panelis  terhadap produk diamati menggunakan uji Organoleptik. Panelis    diukur  menggunakan skala Organoleptik.  Analisis  Data  Hasil  uji  organoleptik  dan  kandungan  gizi  dianalisa menggunakan software SPSS Ver 25, dilanjutkan uji ANOVA bila terdapat perbedaan signifikan pada mutu organoleptik.
Hasil Dan Pembahasan Hasil Penelitian
Warna Uji organoleptik  indikator  warna  dilakukan  pada  semua  perlakuan    di mana  P1  (100%),  P2  (80:20 %),  P3  (60:40%),  P4  (40:60%), dan  P5  (20:80%)  Uji organoleptik pada warna produk makanan melalui indera penglihatan untuk mengenali dan membedakan warna produk tersebut. Hasil uji lanjut parameter warna dapat dilihat pada table 2.

## Tabel 2
Hasil  Uji Organoleptik Indikator Warna  Snack Bar  Substitusi  Tepung Ampas Tahu dan Granola Perlakuan Warna Rerata Keterangan P1 2,23 Kuning kecoklatan P2 2,27 Kuning kecoklatan P3 1,97 Kuning keemasan P4 1,93 Kuning keemasan P5 3,40 Coklat terang Nilai P (sig) 0,000
Berdasarkan tabel 2. diketahui bahwa rata-rata indikator pada warna snack bar tertinggi pada perlakuan P5 yaitu 3,40 (coklat terang)  yang dimana formula tepung ampas tahu  20%  dan  granola  80%,  yang  artinya  semakin  sedikit  tepung  ampas  tahu  yang digunakan maka semakin terang warna coklat dari snack bar. Uji organoleptik pada warna produk snack bar untuk mengenali dan membedakan warna produk tersebut.
Hasil  data  penelitian  pengujian  organoleptik  terhadap  snack  bar  tepung  ampas tahu dan granola dengan parameter  warna  menunjukan bahwa hasil analisis sidik ragam (Anova) semua perlakuan memiliki pengaruh yang nyata, Hail uji menunjukan nilai P = 0,000  yang  artinya  ada  pengaruh  terhadap  subtitusi  tepung  ampas  tahu  dan  granola terhadap uji organoleptik snack bar Hal ini dikarenakan  Menurut Apriantono, kacang kacangan  yang  ada  di  granola  memiliki  warna  coklat  terang  dari  pigmen  dan  akan berpengaruh  terhadap  warna  produk  dan  juga  aroma  jika  terjadi  penambahan  kacang- kacangan tersebut [16]. salah satu faktor fisik yang menentukan dan menggugah selera orang untuk memilih makanan dan berpeluang besar untuk dibeli konsumen.  Semakin banyak tepung ampas tahu yang  ditambahkan,  maka  warna Snack bar yang  dihasilkan lebih  berwarna kuning  kecokelatan. Hal ini dapat disebabkan oleh kandungan antosianin yang    memberikan    pigmen warna  pada  kacang, biji-bijian yang terdapat digranola. Antosianin  yang  menghasilkan    warna  merah,  biru atau   ungu   pada   berbagai   jenis bahan makanan    juga    bisa    ditemukan    pada blueberry,  anggur  merah,  kol  merah dan ubi  ungu[17] Warna merupakan komponen yang sangat penting dalam menentukan kualitas  atau  derajat  penerimaan  dari  suatu  bahan  pangan.  Suatu  bahan  pangan  yang dinilai enak dan teksturnya baik tidak akan dimakan apabila memiliki warna yang kurang sedap dipandang atau telah menyimpang dari warna yang seharusnya. Penentuan mutu suatu bahan pangan tergantung dari beberapa faktor, tetapi sebelum  faktor  lain  diperhatikan  secara  visual  faktor  warna  tampil  lebih  dulu  untuk menentukan mutu bahan pangan Selain sebagai faktor yang ikut menentukan mutu, warna

## Uji Organoleptik Tepung Ampas Tahu Dan Granola Sebagai Snack Bar
juga dapat digunakan sebagai indikator kesegaran atau kematangan. Baik tidaknya cara pencampuran atau cara pengolahan dapat ditandai dengan adanya warna yang seragam dan merata.[18]
Data   hasil   Uji Organolpetik  panelis  terhadap parameter tekstur   produk Snack Bar tepung ampas tahu dan granola  terdapat pada Tabel 3
Tabel 3 Hasil  Uji Organoleptik Indikator Tekstur Snack Bar  Substitusi  Tepung Ampas Tahu dan Granola Perlakuan Tekstur Rerata Keterangan P1 1,37 Lembek P2 2,63 Agak lembek P3 2,93 Agak lembek P4 2,27 Agak lembek P5 3,43 Padat Nilai P (sig) 0,009
Berdasarkan  tabel  3  di  atas  menunjukan  P1  dengan  nilai  rata-rata  1,37  dengan formula  tepung  ampas  tahu  100  %  yaitu  lembek  dan  sebaliknya  semakin  banyak penambahan  granola  maka  produk  snack  bar  yang  dihasilkan  semkain  padat    yang dihasilkan yaitu pada P5 dengan proporsi 20 % tepung ampas tahu dan 80% granola. Hasil data penelitian pengujian organoleptik terhadap snack bar tepung ampas tahu dan granola dengan parameter tekstur menunjukan bahwa hasil analisis sidik ragam (Anova) semua perlakuan  memiliki  pengaruh  yang  nyata,  Hail  uji  menunjukan  nilai  P  =  0,009  yang artinya ada pengaruh terhadap subtitusi tepung ampas tahu dan granola terhadap tingkat kesukaan snack bar
Tekstur  merupakan  salah  satu  faktor  penentu  kualitas  snack  bar yang  perlu diperhatikan,  karena  sangat  berhubungan  dengan  derajat  penerimaan  konsumen.  Pada umumnya  snack  bar yang  dianggap  baik  adalah  snack  bar  yang  padat.  Kemungkinan produk snacak bar lembek disebabkan kadar air snack bar tinggi, dan  Produk semakin mengeras  dan  padat,  seiring  dengan  banyaknya  air  yang  menguap.  Penguapan  air dipengaruhi  oleh  suhu  dan  waktu  pemanggangan  produk[19]  Tekstur  atau  konsistensi makanan juga merupakan komponen yang turut menentukan cita rasa makanan karena sensitivitas indera cita rasa dipengaruhi oleh konsistensi  makanan.
Data   hasil   Uji Organolpetik  panelis  terhadap parameter Aroma  produk Snack Bar tepung ampas tahu dan granola  terdapat pada Tabel 4.

## Tabel 4

## Hasil Uji Organoleptik Indikator Aroma Snack Bar Substitusi Tepung Ampas
Tahu dan Granola Perlakuan Aroma Rerata Keterangan
P1 1,90 Wangi menyengat P2 1,87 Wangi menyengat P3 2,17 Wangi samar P4 2,17 Wangi samar P5 2,50 Wangi samar Nilai P (sig) 0,089
Berdasarkan  tabel  4  Uji  organoleptik  indikator  aroma  dilakukan  pada  semua perlakuan. Uji organoleptik  pada  bau  atau  aroma  produk  makanan  diamati  melalui indera    penciuman    untuk  mengenali  dan  membedakan  aroma  produk  tersebut. Berdasarkan  hasil  data  penelitian  pengujian  organoleptik    terhadap    parameter    aroma P1,P2  dengan  keterangan  wangi  menyengat  danP3,  P4  dan  P5  Wangi  samar,  semakin banyak penambahan tepung ampas tahu maka aroma yang dihasilkan semakin menyengat dikarenakan  bau  langu  dari  tepung  ampas  hasil  penelitian  menunjukan  bahwa  hasil analisis  sidik  ragam  (Anova)  semua  perlakuan  memiliki  pengaruh  yang  nyata,  hal  ini ditujukan pada nilai nilai p < 0,089   yang berarti formulasi snack bar tidak berpengaruh terhadap parameter aroma yang dihasilkan
Bau langu yang ditimbulkan oleh kerja enzim lipoksigenase yang ada dalam biji kedelai. Enzim tersebut bereaksi dengan lemak dan menghasilkan suatu senyawa organik yaitu  etil-fenil-keton[20].  Aroma  makanan  banyak  menentukan  kelezatan  makanan tersebut, oleh karena itu aroma merupakan salah satu faktor dalam penentuan mutu Pada umumnya bau yang diterima oleh hidung dan otak lebih banyak merupakan ramuan atau campuran empat bau utama yaitu harum, asam, tengik dan hangus, Aroma yang khas dan menarik  dapat  membuat  makanan  lebih  disukai  oleh  konsumen  sehingga  perlu diperhatikan dalam pengolahan suatu bahan makanan. Menurut Winarno, uji aroma lebih banyak  melibatkan indera penciuman, karena kelezatan suatu makanan sangat ditentukan oleh  aroma  makanan  tersebut  dan  merupakan  salah  satu  indikator  penting  dalam menentukan kualitas bahan pangan[18]
Data   hasil   Uji Organolpetik  panelis  terhadap parameter Rasa  produk Snack Bar tepung ampas tahu dan granola  terdapat pada Tabel 5
Tabel 5 Hasil  Uji Organoleptik Indikator Rasa Snack Bar  Substitusi  Tepung Ampas Tahu dan Granola Perlakuan Rasa Rerata Keterangan P1 1,37 Manis P2 2,07 Sangat manis P3 1,83 Manis P4 2,03 Sangat manis P5 2,60 Sangat manis Nilai P (sig) 0,000

## Uji Organoleptik Tepung Ampas Tahu Dan Granola Sebagai Snack Bar
Berdasarkan tabel 5 Hasil uji statistik menunjukkan bahwa nilai P =0,000 yang artinya  ada  pengaruh  terhadap  subtitusi  tepung  ampas  tahu  dan  granola  terhadap  rasa Snack bar. Formulasi yang memiliki nilai tertinggi pada mutu rasa adalah P5 yaitu 20% tepung  ampas  tahu  dan  80  %  granola    yaitu  sangat  manis  dengan  rata  rata  (2,60)  dan terendah adalah P1 (1,37).yaitu manis. Hasil analisis menunjukan bahwa semakin sedikit persentase tepung ampas tahu yang digunakan , semakin sangat manis produk snack bar yang dihasilkan dikarenakan granola sendiri sudah memiliki rasa manis dari biji-bijian dan buah kering yang memang sudah ada pemanisnya sendiri seperti madu dan gula. Rasa merupakan  salah  satu  faktor  penting  bagi  konsumen  dalam  memilh  produk  makanan. Rasa  merupakan  penilaian  organoleptik  menggunakan  alat  indera  perasa  (lidah). Kepekaan terhadap rasa terdapat pada kuncup rasa pada lidah. Pada umumnya rasa yang telah disepakati ada empat rasa yaitu manis, pahit, asam dan asin. Rasa yang enak dapat menarik perhatian konsumen sehingga konsumen lebih suka makanan dari rasanya[21]

## Kesimpulan
Hasil uji organoleptik  untuk  parameter  warna,  tekstur,  rasa  berpengaruh  nyata terhadap produk snack bar tepung ampas tahu dan granola dan untuk parameter aroma tidak berpengaruh nyata pada produk yang dihasilkan snack bar tepung ampas tahu dan granola

## BIBLIOGRAFI
Widaningrum, “Teknologi Pembuatan Tahu yang Ramah Lingkungan (Bebas Limbah),” J. Dedik., 2015
H. Seftiono, “Perubahan Sifat Fisiko Kimia Protein Selama Perubahan Sifat Fisiko Kimia Protein  Selama,”    vol.    3,  no.    1,  pp.    85–92,      2017,        [Online].        Available: http://trilogi.ac.id/journal/ks/index.php/jks/article/view/329/218.[3]A.
Herlambang,  “Teknologi  Pengolahan  Limbah  Cair  Industri  Tahu,”  Jai,  2002,    doi:
10.1134/S0006350909040186.
I.Yustina and F. Abadi, “Potensi tepung dari ampas industri pengolahan kedelai sebagai bahan pangan,” Semin. Nas. Kedaulatan Pangan dan Energi, 2012.
[5]“Pengaruh   Penggunaan   Tepung   Ampas   Tahu   Terhadap Karakteristik Kimia Dan Organoleptik  Kue  Stick,”  Teknol.  Pangan  Media  Inf.  dan  Komun.  Ilm.  Teknol. Pertan., 2017, doi: 10.35891/tp.v8i2.905.
R.  Wati,  “Pengaruh  Penggunaan  Tepung  Ampas  Tahu  Sebagai Komposit Terhadap Kualitas Kue Kering Lidah Kucing,” Food  Sci. Culin. Educ. J., 2013
R. Purwadi, N. Nicko, and P. Stephanie, “Optimasi temperatur udara pengering dan laju alir  umpan  pada  proses  pengeringan  ragi  roti,” J.  Tek.  Kim.  Indones.,  2018, doi: 10.5614/jtki.2009.8.1.1.
G.  Puspitasari,  Wignyanto,  and  B.  S.  Dewanti,  “Pemanfaatan  Jamur  Tiram Putih(Pleurotus  ostreatus)  Sebagai  Tepung,  Kajian  Pengaruh  Suhu  dan  Lama Pengeringan.,” Penelitian, 2013.
Kurdanti W, Isti S, Nurul HS, Listiana PS, Mahardika MA, Diana M, Kurnia IS. 2015. Faktor-faktor  yang  mempengaruhi  kejadian  obesitas  pada  remaja.  J    Gizi  Klinik Indonesia 11: 179-190.
Ekafitri  R.2013.  Pengaruh  Pengunaan  tepung  dan  puree  pisang  terhadap  karakteristik mutu makanan padat berbasis pisang. J Penelitian Gizi Makanan 36: 127-134
Katamaya  M,  Wilson  LA.  2008.  Utilization  of  okara,  abyproduct  from  soymilk production, through the development of soy-based snack food. J Food Sci 73: 152- 157. DOI: 10.1111/j.1750-3841.2008.00662.x.
Siregar, L.N.S; H. Noviar & Rahmayuni. 2017. Pemanfaatan Tepung Kacang Merah dan Salak Padang Sidimpuan (Salacca sumatrana R) dalam Pembuatan Snack Bar. JOM Faperta 4(1) : 1-14
Aminah, S; L. Amalia & S. Hardianti. 2019. Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptic Snack Bar Biji Hanjeli (Coia lacryma jobi-L) dan Kacang Bogor (Vigna subterranea L Vedcourt). Jurnal Agroindustri 5 (2):212-219

## Uji Organoleptik Tepung Ampas Tahu Dan Granola Sebagai Snack Bar
Rahardjo, L; B. Asrul & C. Annis. 2019. Pengaruh Kombinasi Kacang Kedelai (Glycine max)  dan  Kacang  Tunggak  (Vigna  unguiculate  (L)  walp)  Yang  Diperkaya  Biji Nangka (Artocarpus heterophyllus) Terhadap daya Terima dan Kadar Protein Snack Bar. Amerta Nutrition 3(1): 71-77
Fransiska  dan  Welly  Deglas.  Pengaruh  Penggunaan  Tepung  Ampas  Tahu  Terhadap Karakteristik Kimia dan Organoleptik Kue Stick . Jurnal Teknologi Pangan. 2017: 8
(2): 171-179
Apriantono A. Titik Kritis Kehalalan Bahan Pembuat Produk Bakery dan Kue [Internet]. 2009.  Available  from:  http://dapurhalal.com/artikel-46-TitikKritis-Kehalalan- Bahan-PembuatProduk-Bakery-&-Kue---Part-I.html
Wiranata, I.  G.  A.  G., Puspaningrum, D. H. D. and Kusumawati,  I.   G.   A.   W.   (2017) ‘Formulasi  dan  Karakteristik  Nutrimat  Bar  Berbasis    Tepung    Kacang    Kedelai (Glycine    max.    L)    dan  Tepung    Kacang  Merah  (Phaseolus  vulgaris.  L)  Sebagai Makanan  Pasien  Kemoterapi’, Jurnal Gizi Indonesia, 5, pp. 133–139.
Winarno FG. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama;2004.
Kasim, R., Liputo, S. A., Limonu, M., & Mohamad, F. P. (2018). Pengaruh Suhu Dan Lama Pemanggangan Terhadap Tingkat Kesukaan Dan Kandungan Gizi Snack Food Bars  Berbahan  Dasar  Tepung  Pisang  Goroho  Dan  Tepung  Ampas  Tahu.  Jurnal Technopreneur (JTech), 6(2), 41. https://doi.org/10.30869/jtech.v6i2.1 88
Rahmawati  H,  Rustanti  N.  Pengaruh  Substitusi  Tepung  Tempe  dan  IkanTeri  Nasi (Stolephorus sp.) terhadap Kandungan Protein, Kalsium, dan Organoleptik Cookies. J Nutr Coll. 2014;2(3):382–90.
Agusman. 2013. Pengujian Organoleptik. Modul Penanganan Mutu Fisis (Organoleptik). Program Studi Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Semarang

## Copyright holder:
Diah Ratnasari, Iken Rahma Mahesty (2022)
First publication right: Syntax Literate: Jurnal Ilmiah Indonesia
This article is licensed under: