Analisis Kelayakan Teknis, Pasar dan Finansial Pengolahan Salyca dalam Sirup Skala  Mikro di Kabupaten Banjarnegara
Technical, Market and Financial Feasibility Analysis of Micro Scale Salyca in Syrup Processing in Banjarnegara District
Niko Siameva Uletika *1 , Maria Krisnawati *2
*1 nikosiameva@unsoed.ac.id
* Fakultas Teknik, Jurusan Teknik Industri, Universitas Jenderal Soedirman Jl. Mayjend Sungkono Km.5 Blater, Kalimanah, Purbalingga, Jawa Tengah 53371
Abstrak— Salak dan carica merupakan hasil pertanian holtikultura unggulan Kabupaten Banjarnegara. Industri pengolahan salyca (salak  dan  carica)  dibutuhkan  untuk  mengurangi  fluktuasi  harga  salak  dan  mengoptimalkan  potensi  carica  di  Kabupaten Banjarnegara.  Salyca  dalam  sirup  belum  pernah  diAnalisis  dan  diproduksi.  Penelitian  bertujuan  mengetahui  kelayakan  teknis, pasar dan finansial pengolahan salyca dalam sirup skala Industri Mikro Kecil di Kabupaten Banjarnegara. Sementara kelayakan teknis mengAnalisis teknologi proses pengolahan, investasi peralatan, kebutuhan bahan baku, dan tenaga kerja, kelayakan pasar mengAnalisis  kebutuhan  konsumen.  Kelayakan  finansial  dengan  metode  analisis  sensitivitas,  manfaat  dan  biaya  bertujuan mengetahui laba rugi, aliran kas, Net Present Value (NPV), Internal Rate of Return (IRR), Pay Back Period (PBP) dan Profitability Index  (PI)  dengan  perubahan  kapasitas  bahan  baku.  Analisis  menunjukkan  usaha  layak  secara  pasar,  finansial  dan  teknis. Kelayakan aspek pasar ditunjukkan oleh 72% dari 99 responden, lebih menyukai produk salyca dalam sirup dan 28% responden lebih menyukai salak dalam sirup. Responden memilih produk dikemas dalam cup plastik dan dapat dibeli di mini market, tempat wisata dan toko oleh–oleh. Kelayakan finansial diperoleh pada kapasitas minimum bahan baku 18 Kg perhari. Kelayakan teknis ditunjukkan  pada  ketersediaan  bahan  baku.  Kapasitas  bahan  baku  dan  tenaga  kerja  meningkat  bertahap  selama  tiga  tahun pertama..
Kata kunci— kelayakan pasar, kelayakan teknis, kelayakan finansial,  analisis sensitivitas, salyca, Banjarnegara.
Abstract— Salaca and carica is superior horticultural crops in Banjarnegara district. Salyca processing industry (salaca and carica) is needed to reduce price fluctuations and to optimize potential carica in Banjarnegara. Salyca in syrup has never been analyzed and produced before. The study is aimed to determine the technical, market and financial feasibility of processing Small Micro Enterprise (SME) salyca in syrup Banjarnegara Distric. While technical feasibility analyzes processing technology, equipment investment, the need  for  raw  materials,  and  labor,  market  feasibility  analyzes  consumer  needs.  Financial  feasibility  uses  sensitivity  analysis,  the benefits and costs methods to know the profit and loss, cash flow, the Net Present Value (NPV), Internal Rate of Return (IRR), Pay Back  Period  (PBP)  and  Profitability  Index  (PI)  with  changes  in  raw  material  capacity.  Analysis  shows  viable  market  business, financial  and  technical.  Feasibility  market  aspects  indicate  by  72%  of  the  99  respondents,  more  like  salyca  in  syrup  and  28%  of respondents preferred salaca in syrup. Respondents choose products packed in a plastic cup  which can be  purchased at the  mini market, tourist and souvenir shops. Financial feasibility is obtained at minimum capacity of 18 kg of raw material per day. Technical feasibility is shown on the availability of raw materials. Capacity of raw materials and labor increased gradually during the first three years.
Keyword— market feasibility , technical feasibility , financial feasibility , sensitivity analysis , salyca , Banjarnegara.

## P ENDAHULUAN
Salak  merupakan hasil pertanian holtikultura unggulan  di  Kabupaten  Banjarnegara.  Produksi  salak Kabupaten  Banjarnegara  pada  tahun  2012  adalah 379.084  ton.  Produksi  salak  Banjarnegara  ini  adalah 85%  dari  produksi  salak  di  Jawa  Tengah  pada  tahun 2012  yaitu  443.839  ton  (BPS  Jawa  Tengah,  2013). Produksi  salak  Banjarnegara  yang  melimpah  ini
menjadikan  Provinsi  Jawa  Tengah  sebagai  produsen salak    terbanyak  di  seluruh  Indonesia  yaitu 43%  (BPS, 2012) maupun internasional, karena tidak semua negara di dunia dapat ditumbuhi salak.
Namun  demikian,  harga  salak  fluktuatif  sepanjang tahun.  Harga  salak  dipengaruhi  secara  dominan  oleh faktor alam yaitu banjir, faktor manusia yaitu demonstrasi sehingga kelancaran transportasi terganggu (Rusmijati, 2002). Industri pengolahan salak dibutuhkan agar harga salak  stabil  sepanjang  tahun.  Usaha  pengolahan  buah

## Dinamika Rekayasa Vol. 10 No. 2 Agustus 2014
ISSN 1858-3075
yang  telah  sukses  di  sekitar  Kabupaten  Banjarnegara adalah  industri  pengolahan  buah  carica  dalam  sirup Kabupaten  Wonosobo.  Kabupaten  Wonosobo  tepat berada di sebelah timur Kabupaten Banjarnegara.
Carica terkenal sebagai buah pepaya daratan tinggi dengan rasa segar, warna menarik dan aroma buah unik yang  disukai  banyak  orang.    Carica  saat  ini  terkenal sebagai  produk  oleh-oleh  khas  Wonosobo.  Padahal tanaman carica ternyata juga banyak terdapat di Dieng Kecamatan  Batur  Kabupaten  Banjarnegara.  Dieng adalah  daerah  penghasil  carica  berada  dalam  dua kawasan yaitu  sebagian  berada  di  Kabupaten Wonosobo  dan  sebagian  di  Kabupaten  Banjarnegara. Bahkan  varietas  Carica  Banjarnegara  ini  telah mendapatkan  surat  tanda  daftar  varietas  lokal  nomor 59/PVL/2013  dari  Kementrian  Pertanian  pusat  dengan nama  varietas  Merdada  Dieng  (Pemerintah  Kabupaten Banjarnegara,  2014).  Poduksi  carica  Banjarnegara mencapai 11.389 ton pada tahun 2013.
Data  produksi  salak  dan  carica  di  Kabupaten Banjarnegara ini sangat potensial  untuk diolah menjadi industri  pengolahan  buah.  Komoditas  salak  dan  carica belum  dimanfaatkan  secara  optimal  (Pemerintah Kabupaten  Banjarnegara,  2014).  Karena  besarnya potensi  inilah  penelitian  pengolahan  salak  dan  carica dalam  sirup  Kabupaten  Banjarnegara  perlu  dilakukan. Sebagai  informasi  awal,  campuran  buah  salak  dan carica  dalam  sirup  belum  pernah  diproduksi  dan diAnalisis secara mendalam.
Usaha  Mikro  didefinisikan  pada  pertemuan  usaha micro  APEC  2002  sebagai  usaha  yang  dikerjakan kurang  dari  lima  orang,  pemilik  sekaligus  menjadi pekerja, usaha people-oriented company, studio pribadi atau  kepemilikan  tunggal  maupun  kerjasama  (Tua, 2012). Kriteria usaha mikro adalah jumlah investasi dan skala  bisnisnya  yang  lebih  kecil  dari  pada  usaha  kecil menengah.  Di  Indonesia  kriteria  UMKM  diatur  oleh Undang-undang  No. 20  Tahun  2008.  Kriteria  UMKM  di Indonesia  (UU  No.20  Tahun  2008)  dapat  dilihat  pada Tabel 1.

## Tabel 1. Kriteria skala usaha
Skala usaha Aset Penjualan pertahun Mikro Max 50Jt Max 300Jt Kecil 50-500Jt 300Jt-2,5M Menengah 500Jt-10M 2,5M-50M
Jumlah  unit  Usaha  Mikro  dan  Kecil  dari  tahun  2008 sampai  2011  adalah  99%.  Jumlah  tenaga  kerja  yang terserap  Usaha  Mikro  dan  Kecil  adalah  97%.  Tetapi Gross Domestic Product (GDP) Usaha  Mikro dan  Kecil atas  dasar  harga  berlaku  adalah  44%  (Kementrian Koperasi  dan  Usaha  Kecil  Menengah  Republik Indonesia,
2013;
Kementrian Perindustrian,
Perdaganganan,  Koperasi,  &  UMKM,  2008).  Kontribusi GDP dari Usaha Mikro dan Kecil tidak seimbang dengan dominasinya  pada  jumlah  unit  usaha  dan  tenaga  kerja yang  diserap.  Hal  ini  menunjukkan  keuntungan  Usaha Kecil  Menengah  masih  belum  seoptimal  usaha  besar. Oleh sebab itu peneliti tertarik untuk mengetahui Analisis aspek  pasar,  teknis  dan  finansial  pengolahan  salak carica  (salyca)  skala  Usaha  Mikro  Kecil  di  Kabupaten Banjarnegara untuk mengoptimalkan keuntungan.

## M ETODE P ENELITIAN
Analisis  aspek  pasar  dengan  wawancara  terstruktur responden  di  beberapa  lokasi  wisata  di  sekitar Kabupaten Banjarnegara. Bertujuan mengetahui respon konsumen  produk  dengan  atribut  penilaian  meliputi ketertarikan  membeli,  harga  yang  diterima  konsumen, rasa,  aroma,  warna  dan  tekstur.  Survei  dilakukan  di beberapa  tempat  wisata  dan  pusat  perbelanjaan  di Purbalingga dan Purwokerto. Jumlah responden adalah 99 orang yang berada di berbagai kalangan usia antara 15  tahun  sampai  lebih  dari  35  tahun.  Pendidikan responden  beragam  dari  Sekolah  Dasar  sampai Perguruan Tinggi. Pekerjaan responden beragam, yaitu mahasiswa,  wirausaha,  pegawai  negeri,  pegawai swasta, dll dengan tingkat penghasilan responden yang beragam dari Rp 500.000 hingga lebih dari Rp 2.500.000 dengan  latar  pendidikan  dari  SD  hingga  perguruan tinggi.
Analisis aspek teknis diperoleh dengan pengumpulan data  teknologi,  proses  pengolahan,  dan  investasi peralatan buah dalam sirup dari perusahaan pengolahan carica  UD.  YUASA  Wonosobo.  Data  tersebut  menjadi dasar  Analisis  kapasitas  produksi.  Perencanaan investasi,  kebutuhan  bahan  baku  dan  tenaga  kerja meningkat  bertahap  selama  tiga  tahun.  Jumlah  tenaga kerja pada industri mikro tidak lebih dari lima orang.
Analisis finansial dilakukan dengan metode perbandingan  biaya  dan  manfaat  untuk  menentukan apakah  suatu  proyek  akan  menguntungkan  selama umur  proyek  (Husnan&Suwarsono.,  2000).  Metode perbandingan  biaya  dan  manfaat  meliputi  aliran  kas (Cash  Flow) ,  kriteria  investasi,  yaitu Net Present Value (NPV), Internal Rate  of Return  (IRR), Profitability Index (PI), dan Pay Back Period (PP) .

## A. Kajian Pustaka
Pendapatan petani salak terbukti meningkat dengan adanya  industri  pengolahan  salak,  pembuktian  ini dilakukan  di  Kabupaten  Tapanuli  Selatan  (Matovani dkk.,2013).    Analisis  kelayakan  pengolahan  salak  di Banjarnegara  yang  telah  diteliti  terlebih  dahulu  adalah kripik  salak,  fruit  leather,  dodol  salak  dan  sirup  salak. Keempat pengolahan menunjukkan hasil layak dilaksanakan (Suprapto dkk., 2012). Penelitian mengenai nilai tambah pengolahan  salak menunjukkan urutan  nilai  tambah  paling  tinggi  adalah  dodol  salak,
sirup  salak,  kurma  salak  dan  terakhir  adalah    keripik salak  (Siregar,  2012).  Dalam  hal  ini  belum  pernah ditemukan  publikasi  pengolahan  salak  dan  carica (Salyca) dalam sirup.

## B. Analisis Aspek Kelayakan
Analisis  kelayakan  untuk  menentukan  layak  atau tidaknya suatu usaha  harus dilihat dari  berbagai  aspek (Kasmir&Jakfar, 2006). Suatu aspek dikatakan layak bila memiliki standar tertentu. Aspek yang kurang layak akan mendapatkan  saran  perbaikan  agar  memenuhi  kriteria yang layak. Apabila kriteria tersebut tidak dapat dicapai sebaiknya  proyek  tidak  dijalankan.  Aspek  yang  diteliti dalam  studi  kelayakan  usaha  meliputi  pasar,  teknis, finansial,  manajemen,  hukum,  ekonomi,  dan  sosial (Husnan&Suwarsono, 2000). Penelitian ini menitikberatkan pada aspek pasar, teknis dan finansial.
Aspek  pasar  penting  dikaji  karena  tidak  ada  usaha yang  berhasil  tanpa  adanya  permintaan  atas  barang atau jasa yang dihasilkan. Pasar adalah titik pertemuan antara  permintaan  dan  penawaran  barang  dan  jasa, sehingga  tercapai kesepakatan  dalam transaksi (Subagyo,  2007).  Aspek  pasar  mempelajari  tentang permintaan,  penawaran,  program  pemasaran  dan pangsa pasar (Husnan&Suwarsono, 2000).
Aspek  teknis  merupakan  suatu  aspek  yang berkenaan dengan proses pembangunan usaha secara teknis  dan  pengorganisasian  setelah  usaha  tersebut mulai  dijalankan  (Husnan&  Suwarsono,  2000).  Aspek teknis  penting  dikaji  sebelum  usaha  dijalankan, menyangkut hal-hal  yang berkaitan dengan teknis atau operasi, sehingga jika tidak dianalisis dengan baik akan berakibat  fatal  bagi  perusahaan  dimasa  yang  akan datang  (Kasmir&Jakfar,  2006).  Aspek  teknis  pada penelitian  ini  ditekankan  pada  ketersediaan  tenaga kerja,  bahan  baku  dan  bahan  pembantu,  penentuan lokasi,  kapasitas,  proses,  dan  teknologi  skala  produksi usaha mikro.
Tinjauan aspek finansial dilakukan untuk menganalisis  biaya-biaya  yang  akan  dikeluarkan  dan juga seberapa besar pendapatan yang akan diterima jika usaha  dijalankan  (Kasmir&Jakfar,  2006).  Kriteria investasi diperlukan untuk analisis aspek finansial yang menyatakan  usaha  layak  atau  tidak  untuk  dijalankan. Kriteria investasi yang digunakan tersebut adalah:

## 1)  Net Present Value (NPV)
Net  present  value merupakan  nilai  keuntungan dipotong  dengan social  opportunity  cost  of  capital sebagai discount  factor (Kadariah,  2001).  Secara matematis NPV dapat dihitung sebagai berikut:
NPV= ∑ ( 𝐵𝑡−𝐶𝑡 (1−𝑡)𝑖 ) 𝑛 𝑡=0
(1)
dimana, NPV: net present value, Bt: benefit (manfaat), Ct: cost (biaya), t: waktu, i: tingkat bunga bank yang berlaku.
Kriteria  NPV  ada  tiga  yaitu:  jika  NPV  >  0,  maka kegiatan usaha layak untuk dilaksanakan. Jika NPV < 0, maka  kegiatan  usaha  tidak  layak  untuk  dilaksanakan. Jika  NPV  =  0,  maka  kegiatan  usaha  dalam  keadaan break event point.

## 2)  Internal rate of return (IRR)
Internal  rate  of  return adalah  tingkat  bunga  yang menunjukkan nilai bersih sekarang (NPV) sama dengan jumlah  seluruh  investasi  proyek  atau  dengan  kata  lain, tingkat  suku  bunga  yang  menghasilkan  NPV  sama dengan  nol  (Kadariah,  2001).  Secara  matematis  IRR dirumuskan sebagai berikut:
𝐼𝑅𝑅 = 𝑖 1 + [ 𝑁𝑃𝑉1 𝑁𝑃𝑉1−𝑁𝑃𝑉2 ] (𝑖 2 − 𝑖 1 ) (2)
dimana, NPV 1 : net present value positif, NPV 2 : net present value negatif, i 1 : tingkat discount rate yang menghasilkan NPV1, i 2 : Tingkat discount rate yang menghasilkan NPV2.
Kriteria IRR ada tiga yaitu, jika IRR > i maka kegiatan usaha  layak  untuk  dilaksanakan.  Jika  IRR  <  i  maka kegiatan usaha tidak layak untuk dilaksanakan. Jika IRR =  i  maka  kegiatan  usaha  dalam  keadaan  break  event point.

## 3)  Profitability Index (Net Benefit Cost Ratio)
Profitability  Index atau Net  Benefit  Cost  Ratio merupakan  perbandingan  antara  jumlah  present  value dari keuntungan kotor dengan jumlah present value dari biaya kotor (Kadariah, 2001). Secara matematis benefit cost ratio  dirumuskan sebagai berikut:
𝑃𝐼 = ∑ 𝐵𝑡−𝐶𝑡 (1+𝑖)𝑡 𝑛 𝑡=0 ∑ 𝐶𝑡−𝐵𝑡 (1+𝑖)𝑡 𝑛 𝑡=0 (3)
Kriteria PI ada tiga yaitu, Jika PI > 0, maka kegiatan usaha  layak  untuk  dilaksanakan.  Jika  PI  <  0,  maka kegiatan usaha tidak layak untuk dilaksanakan. Jika PI = 0,  maka  kegiatan  usaha  dalam  keadaan  break  event point.

## 4)  Payback Period (PP)
Payback  period (PP)  merupakan  penilaian  investasi suatu  proyek  yang  didasarkan  pada  pelunasan  biaya investasi berdasarkan manfaat bersih dari suatu proyek (Kadariah,  2001).  Secara  matematis payback  period dapat dirumuskan sebagai:
𝑃𝑃 = 𝐾𝑜 𝐴𝑏 𝑥 1 𝑡𝑎ℎ𝑢𝑛 (4) dimana, Ko:  investasi awal, Ab: manfaat bersih yang diperoleh dari setiap periode.
Kriteria PP ada dua yaitu. Jika PP lebih pendek dari umur ekonomis usaha maka usaha layak dijalankan. Jika PP  lebih  lama  dari  umur  ekonomis  usaha  maka  usaha tidak layak dijalankan.
Dinamika Rekayasa Vol. 10 No. 2 Agustus 2014 ISSN 1858-3075

## 5)  Analisis Sensitivitas
Analisis sensitivitas melihat realitas usaha berdasarkan  pada  kenyataan  bahwa  proyeksi  suatu rencana  usaha  dipengaruhi  faktor  ketidakpastian (Gittinger, 1993). Perubahan NPV, IRR, PI dan PP dapat terjadi  karena  adanya  perubahan  tertentu,  seperti kenaikan  harga  bahan  baku  dan  penurunan  harga  jual produk.  Perubahan  yang  akan  dikaji  pada  analisis sensitivitas adalah kapasitas bahan baku buah.

## H ASIL DAN P EMBAHASAN
Hasil  survey  aspek  pasar  dari  99  orang  responden, 72%  diantaranya  lebih  menyukai  produk  salyca  dalam sirup  sedangkan  28%  lebih  memilih  salak  dalam  sirup. Kemasan  yang  paling  disukai  oleh  responden  adalah cup  plastic.  Responden  mengharapkan  produk  dapat dijual di  mini market, tempat wisata dan toko oleh –oleh. Pengkajian aspek teknis meliputi ketersediaan tenaga kerja,  bahan  baku  dan  bahan  pembantu,  penentuan lokasi, kapasitas, proses dan teknologi produksi. Tenaga kerja  tidak  langsung  adalah  tenaga  kerja  yang  tidak berhubungan  langsung  dengan  proses  produksi,  yaitu pemilik  usaha  yang  menangani  langsung  proses pengadaan,  pencatatan  keuangan  dan  pemasaran. Tenaga  kerja  langsung  adalah  tenaga  kerja  yang berkaitan  langsung  dengan  proses  produksi.  Tenaga tetap adalah tenaga  yang bekerja selama 8 jam, 5 hari kerja, dan 50 minggu dalam satu tahun. Tenaga harian adalah  tenaga  yang  bekerja  sesuai  kebutuhan  industri. Biaya tenaga kerja disesuaikan dengan UMR Banjarnegara tahun 2015 perbulan yaitu Rp 1.112.500,-. (Purbaya,  2014).  Tenaga  kerja  juga  diberi  fasilitas tunjangan  kesehatan  perbulan  0,54%  dari  UMR,  uang makan  per  hari  kedatangan  Rp  7.000,-  dan  tunjangan hari raya.
Berdasarkan hasil pengumpulan data proses produksi diketahui bahwa pengolahan salak dalam sirup memiliki resiko  yang  lebih  tinggi  dari  pada  pengolahan  carica dalam  sirup  yaitu  kondisi  buah  salak  yang  cenderung mengalami  perubahan  warna  dari  putih  menjadi kecoklatan  atau  lebih  dikenal  dengan  istilah  browning. Browning  mengakibatkan  tampilan  olahan  salak  dalam sirup menjadi tidak menarik karena terlihat tidak segar. Proses  produksi  dan  pilihan  teknologi  yang  tepat  perlu diteliti lebih lanjut untuk meminimalisir resiko browning.
Biaya  yang  diperlukan  untuk  menjalankan  usaha pengolahan  buah  meliputi  biaya  investasi  dan  biaya operasional.  Biaya  investasi  dikeluarkan  bertahap selama  tiga  tahun  pertama. Pada  tahun  pertama  biaya peralatan  produksi  sebesar  Rp  8.000.000.  Tabel  2 menunjukkan daftar investasi peralatan yang dibutuhkan.  Pada  tahun  kedua    biaya  investasi perlengkapan  kantor  berupa  meja  kursi  dan  lemari senilai Rp 1.300.000. Pada tahun ketiga biaya investasi digunakan  untuk  persiapan,  rapat  dan  akta  pendirian koperasi senilai Rp 1.600.000.
Biaya  operasional  meliputi  biaya  operasional  tetap dan  berubah.  Biaya  operasional  tetap  meliputi  upah tetap, promosi, komunikasi, administrasi kantor dan
Tabel 2. Daftar investasi peralatan produksi
No  Peralatan produksi Jml Satuan 1 Sealer cup 1 unit 2 Meja s tainles s 1 unit 3 Kom por gas 1 unit 4 Tabung gas 1 unit 5 Bak pas teuris as i 2 unit 6 Panci s tainles s  s teel 2 unit 7 Tim bangan 1 Kg 1 unit 8 Tim bangan 10 Kg 1 unit 9 Termom eter cairan 1 unit 10 PH m eter 1 unit 11 Keranjang plas tik 1 Kg 5 unit 12 Keranjang plas tik 10 Kg 12 unit 13 Em ber 6 unit 14 Gunting 5 unit 15 Pis au 5 unit
angsuran  pinjaman.  Biaya  operasional  berubah  adalah biaya  yang berubah sesuai dengan kapasitas produksi. Daftar  biaya  operasional  berubah  dapat  dilihat  pada Tabel 3.

## Tabel  3. Daftar biaya operasional berubah
Salyca dalam sirup Jml Satuan Buah salak dan carica 36,0 Kg Gula rafinasi 11,8 Kg Air 23,5 Lt Kapur sirih (CaOH ) 0,12 Kg Asam sitrat 0,07 Kg Bisulfit 0,12 Kg Gas 4,7 jam Listrik 9,4 jam Tenaga kerja 24 jam orang Kemasan Gelas 1 pcs Plastik label 1 pcs 1 Kardus isi 12 @240gr 1 pcs
Pengeluaran  untuk  biaya  investasi  dan  operasional diperoleh dari pendapatan penjualan dan pinjaman bank pada  tahun  pertama  sejumlah  Rp  40.000.000  dengan bunga  14%  setahun.    Kapasitas  produksi  adalah  hal yang  sensitif  bagi  industri  terutama  usaha  kecil menengah.  Karena  apabila  skala  produksi  minimum
untuk mencapai keuntungan tidak tercapai, maka usaha akan  merugi.  Analisis  kapasitas  bahan  baku  minimum dapat dilakukan dengan analisis finansial.
Kapasitas  produksi  didesain  meningkat dua  kali  lipat bertahap  sampai  tahun  ke  tiga.  Penentuan  kapasitas usaha berdasarkan Analisis sensitivitas dengan mengubah kapasitas bahan baku per hari. Berdasarkan pengumpulan  data  diketahui  bahwa  satu  orang  tenaga kerja dalam satu hari dapat mengolah 12 kg bahan baku buah menjadi 6 kg bahan siap kemas. Maka perhitungan analisis  sensitivitas  dengan  kapasitas  bahan  baku kelipatan  6  kg,  yaitu  12,  18,  24,  30,  dan  36  kg  seperti dapat diihat pada Tabel 4.
Tabel 4. Analisis sensitivitas berdasarkan kapasitas bahan baku
Kapasitas bahan baku (Kg) NPV (Rp1000) IRR (%) PBP (Bulan) PI (BC Ratio) Layak Positif >14% <60 >1 12 -25.988 -2,25 18 606 16,6% 49 1,08 24 39.217 59,2% 8 5,90 30 71.187 62,9% 6 9,09 36 111.372 64,2% 5 14,92
Hasil  analisis  (Net  Prsent  Value)  NPV  menunjukkan kapasitas bahan baku 12 kg memiliki nilai NPV negatif. Artinya  jika  usaha  mikro  berproduksi  dengan  kapasitas 12 kg  maka usaha tersebut tidak layak untuk dilakukan atau  tidak  memberikan  keuntungan.  Hasil  perhitungan Internal  Rate  of  Return,  Pay  Back  Period, dan Profitability  Indeks  (PI) menunjukkan  nilai  lebih  besar dari batas kelayakan pada kapasitas yaitu 18, 24, 30 dan 36  kg.  Hasil  analisis  juga  menunjukkan  semakin  besar kapasitas maka keuntungan semakin besar.
Tabel 5. Jumlah tenaga kerja pada kapasitas bahan baku 18 kg
Tenaga Kerja Tahun 1 Tahun 2 Tahun 3 Tetap tidak langsung 1 1 1 Tetap langsung 1 3 6 Harian langsung 2 3 6 Tabel 6. Kapasitas produksi tiga tahun pertama Tahun ke- 1 2 3 Perhari 216 432 864 Pertahun 54.000 108.000 216.000
Produksi 240 gr (Cup)
Jumlah  tenaga  kerja  ditentukan  berdasarkan  hasil analisis sensitivitas,  yaitu kapasitas usaha salyca pada tahun  pertama  minimal  adalah  18  kg  buah  sehari. Meningkat menjadi 36 kg pada tahun kedua dan 72 kg
pada tahun ketiga. Tabel 5 menunjukkan jumlah tenaga kerja  pada  tiga  tahun  pertama  pada  kapasitas  bahan baku tahun pertama 18 kg.
Kapasitas  produksi  ditentukan  berdasarkan  jumlah bahan  baku  dan  jumlah  tenaga  kerja.  Pada  tahun pertama  usaha  salyca  mampu  menghasilkan  salyca dalam  sirup  dengan  kapasitas  produksi  108  kemasan cup plastik 240 gr per hari atau setara dengan 9 kardus. Satu  kardus  berisi  12  cup  plastik  kemasan  240  gr. Kapasitas usaha salyca pada tiga tahun pertama dapat dilihat pada Tabel 6.
Peningkatan  kapasitas  produksi  mempengaruhi omzet usaha sayca. Pada tahun pertama usaha salyca termasuk  skala  mikro  dengan  jumlah  tenaga  kerja  4 orang dan omzet kurang dari 300 juta rupiah pada tahun pertama.  Pada  tahun  kedua  dan  ketiga  industri berkembang menjadi industri menengah dengan tenaga kerja 7 orang dan omset diatas 300 Juta rupiah. Omzet usaha salyca pada tiga tahun pertama dapat dilihat pada Tabel 7.

## Tabel 7. Omzet tiga tahun pertama
Tahun ke- 1 2 3 Perhari 0,855 1,710 3,420 Pertahun 213,750 427,500 855,000 Omzet (Rp1 Jt)
Tabel 8. Laba rugi setelah pajak sesuai kapasitas bahan baku
Tahun 1 Tahun 2 Tahun 3 12 Kg (18.267) (10.919) 3.400 18 Kg (14.593) (3.571) 16.626 24 Kg (10.919) 3.400 29.852 30 Kg (7.245) 10.013 43.079 36 Kg (3.571) 16.626 60.677 Laba Rugi (Rp 1.000) Kapasitas (Kg)
Tabel 9. Aliran kas setelah pajak sesuai kapasitas bahan baku (Rp 1000)
Tahun 1 Tahun 2 Tahun 3 12 Kg 5.997 (19.289) (4.893) 18 Kg 9.304 (11.941) 8.823 24 Kg 12.610 (4.593) 22.049 30 Kg 15.917 2.480 35.276 36 Kg 19.223 9.093 53.308 Aliran Kas (Rp 1.000) Kapasitas
(Kg)
Kebutuhan bahan baku pada tahun ketiga adalah 72 kg. Perbandingan penggunaan bahan baku salak:carica adalah 1:1,  yaitu 36 kg salak dan 36 kg carica  perhari. Jumlah  ini  hanya  0,003%  dibandingkan  dengan  jumlah produksi perhari salak di Banjarnegara tahun 2012 dan

## Dinamika Rekayasa Vol. 10 No. 2 Agustus 2014
0,115% jumlah produksi carica perhari di Banjarnegara tahun  2013.  Jumlah  ini  sangat  kecil  dibandingkan dengan  produksi  bahan  baku.  Bahan  baku  yang berlimpah ini membuka peluang tumbuhnya pengolahan salyca di Banjarnegara.
Analisis  laba  rugi  menunjukkan  nilai  negatif  pada tahun pertama. Aliran kas menunjukkan nilai positif pada tiga tahun pertama di kapasitas produksi 30 kg per hari. Laba  setelah  pajak  dan  aliran  kas  sesuai  kapasitas bahan baku dapat dilihat pada Tabel 8 dan 9.

## K ESIMPULAN
Hasil analisis pasar, finansial dan teknis usaha salyca menunjukkan  hasil  layak.  Analisis  sensitivitas  aspek finansial yaitu NPV, IRR, PBP dan RI menunjukkan layak pada  kapasitas  bahan  baku  minimal  18  kg  pada  tahun pertama. Aliran kas positif jika kapasitas produksi tahun pertama  minimal  30  kg.  Analisis  aspek  pasar menunjukkan  usaha  salyca  dalam  sirup  lebih  disukai oleh  72%  reponden  dari  pada  salak  dalam  sirup  yang hanya  28%.  Kapasitas  bahan  baku  dan  tenaga  kerja meningkat bertahap selama tiga tahun pertama. Analisis aspek  teknis  ketersediaan  bahan  baku  pada  tahun ketiga yaitu 36 kg salak dan 36 kg carica perhari. Jumlah ini hanya 0,003% dibandingkan dengan jumlah produksi salak  di  Banjarnegara  perhari  tahun  2012  dan  0,115% jumlah  produksi  carica  perhari  di  Banjarnegara  tahun 2013.  Ketersediaan  bahan  baku  yang  berlimpah memungkinkan  tumbuhnya  usaha  pengolahan  salyca. Investasi  peralatan  dilakukan  bertahap  setiap  tahun, dengan  investasi  tahun  pertama  Rp  8.000.000,00 dengan tiga orang tenaga kerja.

## D AFTAR P USTAKA
BPS  Jawa  Tengah,  2013,  BPS  BPS  Jawa  Tengah  Dalam  Angka, http://jateng.bps.go.id/Publikasi%20Terbit/2013/jawa%20teng ah%20dalam%20angka%202013/index.html  diakses  pada 11.59, diakses on line Senin, 18 November 2013,
BPS, 2012, BPS: Produksi Buah-buahan
Provinsi, http://www.bps.go.id/tab_sub/view.php?kat=3&tabel=1&daftar =1&id_subyek=55&notab=1.
Gittinger  J.P.,  1993,  Analisis  Proyek-proyek  Pertanian,  UI  Press,
Jakarta.
Husnan,  S.,  dan  Suwarsono.,  2000,  Studi  Kelayakan  Proyek, Yogyakarta, Unit Penerbit dan Pencetak AMP YKPN.
Kadariah,  2001,  Evaluasi Proyek Analisis Ekonomis, LPFEUI, Jakarta. Kasmir  dan Jakfar.,  2006, Studi Kelayakan Bisnis,  Edisi  2. Kencana,
Jakarta.
Kementrian Koperasi dan Usaha Kecil Menengah Republik Indonesia,
2013,  Data  Usaha  Mikro  Kecil  Menengah  UMKM  dan  Usaha Besar UB Tahun 2011-2012,
http://www.depkop.go.id/index.php?option=com_phocadownl oad&view=file&id=335:data-usaha-mikro-kecil-menengah- umkm-dan-usaha-besar-ub-tahun-2011-2012&Itemid=93, diakses Rabu, 20 November 2013.
Kementrian Perindustrian, Perdaganganan, Koperasi, & UMKM, 2008,
Perkembangan  Daya  Usaha  Mikro  Kecil  Menengah,  UMKM, dan Usaha Besar UB Tahun 2008-2009,
http://www.depkop.go.id/index.php?option=com_phocadownl oad&view=file&id=202:perkembangan-data-usaha-mikro- kecil-menengah-umkm-dan-usaha-besar-ub-tahun-2008-s.d.- 2009&Itemid=93, diakses Rabu, 23 November 2011, Matovani,  L.E.,  Tarigan,  K.  Dan  Kesuma,  S.I.,  2013,  Analisis Perbandingan Pendapatan Petani Salak (Salacca Edulis) yang Menjual Hasil Panen Ke Pabrik da Luar Pabrik Di Kabupaten Tapanuli  Selatan,  Jurnal  of  Social  Economics  of  Agriculture and Agribusiness, Vol.2. No.5.
Pemerintah  Kabupaten  Banjarnegara,  2014.  Carica  Mendapat
Pengakuan Sebagai Varietas Lokal Banjarnegara, http://banjarnegarakab.go.id/v3/index.php/berita-165/sosial- budaya/1887-carica-mendapat-pengakuan-sebagai-varietas- lokal-banjarnegara, diakses Selasa, 5 Agustus 2014.
Purbaya,  A.A.,  2014,  Gubernur  Ganjar  Umumkan  UMK  2015  Jawa
Tengah dalam Bahasa Jawa, detikNews. http://news.detik.com/read/2014/11/20/155257/2754365/1536
/gubernur-ganjar-umumkan-umk-2015-jawa-tengah-dalam- bahasa-jawa, diakses Senin, 2 Maret 2015.
Rusmijati,  2002,  Beberapa  Faktor  yang  mempengaruhi  Harga  Salak Pondoh  di  Pasaran,  Jurnal  Penelitian  Inovasi,  Edisi  Januari- Februari.
Siregar,  A.A.,  2012,  Studi  Kasus  Analisis  Nilai  Tambah  Pengolahan Salak  di  Industri  Kecil  Pengolah  Buah  Salak  Agrina,  Desa Parsalakan,  Kecamatan  Angkola  Barat,  Kabupaten  Tapanuli Selatan,  Journal  on  Social  Economic  of  Agriculture  and Agribusiness, Vol.1. No 1.
Subagyo,  A.,  2007,  Studi  Kelayakan:  Teori  dan  Aplikasi,  Jakarta, Gramedia.
Suprapto,  A.,  Subagjo,  S.  Dan  Arsil,  P.,  2012,    Studi  Kelayakan Pendirian Industri Pengolahan Salak Skala Kecil di Kabupaten Banjarnegara,  Jurnal  of  Inovation  and  Technology  of Agroindustry, Vol.1, No.1, Universitas Jenderal Soedirman. Tua, C., Hwanga, S.N., Chena, J.S. dan Changa, F.Y.,  2012, The Joint Effects  of  Personal  and  Relationships  Characteristics  on Micro-  Entrepreneurial  Success,  International  Conference  on Small  and  Medium  Enterprises  Development  with  a  Theme” Innovation and Sustainability in SME Development (ICSMED), Procedia Economics and Finance,Vol 4, 365 – 372, Elsevier. UU  No.20  Tahun  2008  tentang  Usaha  Mikro,  Kecil  dan  Menengah, Republik Indonesia.