## Ghidza: Jurnal Gizi dan Kesehatan
Volume 8 No 1 (2024): 14-22 P-ISSN: 2615-2851 E-ISSN: 2622-7622 Published by Tadulako University Journal homepage: http://jurnal.fkm.untad.ac.id/index.php/ghidza/index DOI: https://doi.org/10.22487/ghidza.v8i1.967
Survei Kesiapan Sekolah Dasar Negeri di Kota Jambi dalam Mengikuti Program Nutrition Goes to School (NGTS) SEAMEO-RECFON

## SURVEY OF STATE ELEMENTARY SCHOOL READINESS IN JAMBI CITY TO PARTICIPATE IN THE SEAMEO-RECFON NUTRITION GOES TO SCHOOL (NGTS) PROGRAM
Ismi Nurwaqiah Ibnu 1 *, Hendra Dhermawan Sitanggang 1 , Rina Nofri Enis 2
Correspondensi e-mail: ismiibnu@unja.ac.id
1 Program Studi Ilmu Kesehatan Masyarakat, Universitas Jambi, Jambi, Indonesia
2 Program Studi Pendidikan Kedokteran, Universitas Jambi, Jambi, Indonesia
ABSTRAK

## INFO ARTIKEL
Kebutuhan  gizi  untuk  anak  usia  sekolah  dasar  sangat  penting  mengingat masa  pertumbuhan  fisik,  kognitif,  mental  dan  emosional  sangat  cepat. Melalui  upaya  perbaikan  gizi  dan  kesehatan  di  sekolah  yang  dilaksanakan dalam  bentuk  usaha  kesehatan  sekolah  (UKS)  beberapa  poin  yang  harus diperhatikan dalam pelaksanaannya yaitu pendidikan kesehatan mencakup peningkatan  pengetahuan,  sikap  dan  perilaku  hidup  sehat.  SEAMEO RECFON  menggagas  sebuah  program  bernama  “Gizi  untuk  Prestasi”  yang juga diperkenalkan ke negara-negara lain di wilayah Asia Tenggara dengan nama  “Nutrition  Goes  to  School  (NGTS)”.  Penelitian  ini  bertujuan mengidentifikasi  elemen  unit  sekolah  dasar  negeri  di  Kota  Jambi  dalam kelayakan  mengikuti  program  NGTS  SEAMEO-RECFON.  Penelitian observasional  menggunakan  pendekatan  kuantitatif  dengan  desain  rapid survei.  Populasi  penelitian  iadalah  seluruh  sekolah  dasar  Negeri  di  Kota Jambi tahun 2023, yaitu 208 unit sekolah. Sampel penelitian sebanyak 158 sekolah  setelah  sampel  tereksklusi.  Instrumen  survei  yang  digunakan adalah  Indikator  Program  Intervensi  Gizi  (Penilaian  Kantin  Sekolah)  yang dikembangkan  oleh  SEAMEO-RECFON.  dari  empat  pilar  kesiapan  kantin sekolah mengikuti program NGTS, sekolah dasar negeri di Kota Jambi sudah cukup  siap  dalam  hal  komitmen  manajamen  (77,8%)  dan  sumber  daya manusia  (60,1%),  sedangkan  elemen  sarana  prasarana  kantin  sekolah (55,1%) dan mutu pangan (56,3%) yang disediakan di kantin sekolah masih sangat  rendah  kualitasnya.  Berdasarkan  kesiapan  syarat  program  NGST dengan  menjumlahkan  seluruh  elemen  kesiapan  kantin  sekolah,  hanya sebanyak  53,8%  sekolah  yang  siap  memenuhi  syarat  program  untuk seluruh  elemen.  Sebagian  besar  sekolah  dasar  negeri  di  Kota  Jambi  layak mengikuti  Program  NGTS  yang  dicanangkan  oleh  SEAMEO-RECFON. Rekomendasi  kepada  pihak  sekolah  hendaknya  lebih  memperhatikan ketersediaan  sarana  prasarana  dan  mutu  pangan  bagi  tersedianya pemenuhan  gizi  bagi  anak  usia  sekolah  dasar.  Sedangkan  kepada  dinas pendidikan  dan  dinas  kesehatan  agar  melakukan  audit  pengawasan terhadap  jajanan  sekolah,  sanitasi  sekolah,  dan  sarana  prasarana  sekolah secara berkala.

## ORIGINAL RESEARCH
Submitted: 17 10 2023 Accepted: 16 05 2024

## Kata Kunci:
Program Gizi, Gizi untuk  Prestasi, Sekolah  Dasar,  Mutu  Pangan, Sarana Prasarana, Kantin Sekolah
Copyright (c) 2024 Authors. Akses artikel ini secara online
Quick Response Code

## ABSTRACT
Nutritional  needs  for  elementary  school-age  children  are very  important considering  the  very rapid  physical, cognitive,  mental,  and  emotional  growth  period. Through  efforts  to  improve  nutrition  and  health  in schools which are  carried  out in  the  form  of  school  health  efforts  (UKS), several  points  must  be  considered in  its implementation,  namely  health  education  includes  increasing  knowledge,  attitudes,  and  healthy  living  behavior. SEAMEO  RECFON  initiated  a  program  called  "Nutrition  for Achievement"  which was  also  introduced to  other countries in the Southeast Asia region under the name "Nutrition Goes  to School (NGTS)". This research aims to identify  the  elements  of  public  elementary  school  units  in  Jambi  City  for  eligibility  to  participate  in  the  NGTS SEAMEO-RECFON program. Observational research using a quantitative approach with a rapid survey design. The research  population  is  all  state  elementary  schools  in  Jambi  City in 2023,  namely  208  school  units.  The  research sample  was  158  schools  after  sample  exclusion.  The  survey  instrument  used  was  the  Nutrition  Intervention Program  Indicator  (School  Canteen  Assessment)  developed  by  SEAMEO-RECFON.  Of  the  four  pillars  of  school canteen readiness following the NGTS program, state elementary schools in Jambi City are quite ready in terms of management commitment (77.8%) and human resources (60.1%), while the school canteen infrastructure element (55  .1%)  and  the  quality  of  food  (56.3%)  provided  in  school  canteens  are  still very  low quality.  Based  on  the readiness requirements for the NGST program by adding up all elements of school canteen readiness, only 53.8% of schools are ready to fulfill the program requirements for all elements. Most public elementary schools in Jambi City are eligible to take part in the NGTS Program launched by SEAMEO-RECFON. Recommendations to schools should pay  more  attention  to  the  availability  of  infrastructure  and  food  quality  to  provide  adequate  nutrition  for elementary  school-age  children.  Meanwhile,  the  education  department  and  health  department  should  carry  out monitoring audits of school snacks, school sanitation, and school infrastructure regularly.
Keywords: Nutrition Program, Nutrition for Achievement, Elementary School, Food Quality, Infrastructure, School Canteen

## PENDAHULUAN
Kebutuhan gizi untuk anak usia dini dan anak usia sekolah dasar sangat penting mengingat masa pertumbuhan  fisik,  kognitif,  mental  dan  emosional  sangat  cepat.  Kandungan  makanan  bergizi seimbang  mendukung  pemenuhan  gizi  anak  untuk  melakukan  aktifitas  fisik.  Tujuan  dari  pola  gizi seimbang  untuk  menciptakan  bangsa  cerdas  adalah  mewujudkan  generasi  cerdas,  sehat,  berkualitas dan  berkarakter,  unggul  dan  mampu  bersaing  secara  global.  Dengan  memenuhi  gizi  seimbang  bagi anak usia  sekolah menopang  kebugaran  fisik,  kecerdasan  intelektual  dan  untuk  jangka  panjang  agar terhindar dari penyakit kardiovaskuler di masa dewasa (Rahmawati & Marfuah, 2016)
Gambaran  status  gizi  pada  anak  usia  sekolah  dasar  di  Kota  Jambi  berdasarkan  riset  kesehatan dasar  tahun  2018  adalah  status  gizi  dengan  indeks  antropometri  tinggi  badan  berbanding  umur (TB/U), angka prevalensi stunting umur 5 tahun – 12 tahun masih tinggi yaitu 16,89%, walaupun lebih tinggi  rata-rata  prevalensi  Provinsi  Jambi  yaitu  26,44%  akan  tetapi  angka  prevalensi  stunting  pada anak-anak ini  masih  perlu diturunkan  menjadi  target  nasional  yaitu  14%  di  tahun  2024.  Sedangkan status  gizi  pada  anak  usia  sekolah  5  –  12  tahun  berdasarkan  indeks  massa  tubuh  berbanding  umur (IMT/U)  di  Kota  Jambi,  anak  kurus  prevalensinya  mencapai  10,98  %  lebih  tinggi  daripada  rata-rata Provinsi Jambi 9.06%, anak berstatus gizi gemuk sebanyak 12,38%, prevalensi Kota Jambi berada di 3 tertinggi  setelah  Kabupaten  Kerinci  dan  Kabupaten  Muaro  Jambi.  Anak-anak  berstatus  gizi  obesitas adalah yang paling tinggi prevalensinya yaitu 13,90%, lebih tinggi dari rerata prevalensi Provinsi Jambi yaitu  11,38%,  jauh  dari  target  nasional  penurunan  prevalensi  obesitas  pada  anak-anak  hingga  5% (Kemenkes  RI,  2019).  Data  terbaru  profil  kesehatan  tahun  2021  menyatakan  bahwa  terdapat  4,6% balita berisiko gizi lebih di Provinsi Jambi, dan hasil survei status gizi tahun 2022 menyatakan bahwa prevalensi  balita  overweight  di  Kota  Jambi  adalah  3,4%,  sedangkan  yang  tertinggi  di  Kabupaten Merangin yaitu 5,3%. Cakupan sekolah dasar  yang mendapatkan pelayanan kesehatan di Kota Jambi sudah mencapai 87% (Badan Penelitian Dan Pengembangan Kesehatan Provinsi Jambi, 2019) Sekolah merupakan setting tempat yang tepat bagi pendidikan gizi dan perbaikan gizi pada anak usia sekolah. Pendidikan  gizi harus diterapkan sedini mungkin untuk memutus  mata rantai  masalah gizi  pada  daur  hidup  manusia.  Sekolah  sebagai  mana  amanah  undang-undang  memiliki  program kegiatan  perbaikan  gizi  diantaranya  UKS,  kebun  sekolah,  dan  kantin  sehat.  Dengan  banyaknya multisektor  yang  bisa  berkontribusi  pada  program  perbaikan  gizi  anak  sekolah  seperti  dinas pendidikan,  pengelola  sekolah,  guru,  murid,  orang  tua  murid,  masyarakat,  lembaga  pendonor, perguruan  tinggi  maka  sekolah  memiliki  potensi  untuk  melaksanakan  kegiatan  perbaikan  gizi.  Hasil studi-studi  sebelumnya  menyatakan  banyaknya  masalah  gizi  dan  kesehatan  anak  sekolah  diantara wasting/kurus  (Syihab  &  Kumalasari,  2020),  stunting  pada  anak,  overwight  dan  obesitas  pada  anak,
kekurangan vitamin A, kekurangan zat besi (anemia), kebiasaan jajan yang salah, Perilaku hidup bersih yang  kurang,  konsumsi  buah  dan  sayur  yang  rendah,  tingginya  penyakit  infeksi  seperti  kecacingan, diare, TB dan ispa (Habib-mourad, Ghandour, Maliha, Awada, Dagher, & Hwalla, 2020). Komponen yang perlu diperhatikan dalam melaksanakan program perbaikan gizi di sekolah seperti Nutrition Goes to School  adalah  komponen  komitmen  dan  manajemen,  sumber  daya  manusia,  sarana  prasarana  dan mutu pangan (SEAMEO RECFON, & KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN RI., 2019).
Pemenuhan  kebutuhan  energi  dan  zat  gizi  peserta  didik  selama  di  sekolah  dapat  berasal  dari makanan  yang  dijual  di  sekitar  lingkungan  sekolah  termasuk  di  kantin  sekolah.  Kantin  Sehat  adalah suatu unit kegiatan di sekolah yang menyediakan makanan yang menyehatkan bagi peserta didik serta warga  sekolah  lainnya.  Karena  itu  diharapkan  kantin  yang  ideal  adalah  kantin  yang  menyediakan makanan  yang  HEBAT  yaitu  Higienis,  Enak,  Bergizi,  Aman  dan  Terjangkau  bagi  peserta  didik  serta warga sekolah lainnya (Roziana & Fitriani, 2021). Dalam usaha menyediakan makanan yang sehat di sekolah, maka diperlukan suatu kondisi standar yang mendukung penyelenggaraan kantin di sekolah yang berkesinambungan. Kondisi yang perlu disediakan oleh sekolah dapat dikelompokan menjadi 4 komponen  pilar.  Maka  dari  itu,  tujuan  penelitian  ini  adalah  mengkaji  setiap  elemen  dan  pilar  dalam penyelenggaraan  kantin  sekolah  yang  merupakan  syarat  Program  Nutrition  Goes  to  School  yang dicanangkan oleh SEAMEO-RECFON.

## METODE
Penelitian  ini  adalah  penelitian  observasional  menggunakan  pendekatan  survei . Penelitian  ini dilakukan di Sekolah Dasar Negeri Kota Jambi yaitu merupakan level pertama untuk mengaplikasikan program Nutrition Goes to School. Lama penelitian dilaksanakan 8 (delapan) bulan sejak Maret sampai November  2023.  Populasi  dalam  penelitian  ini  adalah  seluruh  sekolah  dasar  Negeri  di  Kota  Jambi tahun  2023,  yaitu  208  unit  sekolah.  Oleh  karena,  penelitian  ini  adalah  penelitian  survei  cepat  maka tehnik pemilihan sampel adalah total sampling yang artinya seluruh sampel yang tersedia diukur yaitu 208  sekolah.  Sekolah  yang  tidak  diukur  hanya  yang  tidak  memenuhi  kriteria  inklusi  dan  eksklusi. Adapun kriteria inklusi dalam penelitian ini yaitu terdata sebagai sekolah dasar negeri dibawah dinas pendidikan kota Jambi, bersedia sebagai sampel dalam penelitian ini. Kriteria ekslusi dalam penelitian ini  adalah  sekolah  tidak  memiliki  bangunan  fisik,  atau  sedang  dalam  pembangunan/perbaikan  atau terdampak bencana alam.
Indikator  Program  Intervensi  Gizi  untuk  Prestasi  ini  terdiri  dari  4  pilar,  pilar  1  komitmen  dan manajemen terdiri dari 2 pertanyaan, pilar 2 sumber daya manusia terdiri 3 pertanyaan, pilar 3 sarana prasarana  terdiri  dari  25  pertanyaan,  dan  pilar  4  mutu  pangan  terdiri  dari  2  pertanyaan.  Setiap pertanyaan  terdiri  dari  2  jawaban  ya  jika  dipraktikkan  atau  tersedia,  dan  tidak  tersedia  atau  tidak dipraktikkan.  Lalu  ada  indikator  relevan.  Indikator  kantin  sekolah  layak  mengikuti  program  adalah total indikator yang dijawab Ya, berbanding total indikator yang relevan dikali 100. (SEAMEO RECFON, & KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN RI., 2019)

## KODE ETIK KESEHATAN
Penelitian  ini  tidak  berhubungan  langsung  dengan  pasien,  dan  atau  menggunakan  hewan  uji sehingga  tidak  ada  pelanggaran  kode  etik  dalam  pelaksanaan  penelitian  ini.  Penelitian  ini mendapatkan izin dari Dinas Pendidikan Kota Jambi dengan Nomor Surat: PK.02.01.1/1823/Disdik/2023, disahkan di Jambi, 21 Juli 2023.

## HASIL
Berdasarkan hasil penelitian ini, jumlah satuan pendidikan tingkatan sekolah dasar di Kota Jambi tahun 2023 adalah 209 unit sekolah, yang merupakan gabungan dari sekolah dasar negeri dan sekolah dasar  swasta.  Sementara  dalam  penelitian  ini  yang  dijadikan  unit  survey  penelitian  adalah  sekolah dasar  negeri,  sehingga  45  sekolah  swasta  dikeluarkan  dari  sampel,  sementara  dalam  pengumpulan data  sebanyak  6  sekolah  memilih  tidak  setuju  sekolahnya  dijadikan  sampel  survey,  sehingga  total sampel dalam penelitian ini yang berhasil dikumpulkan adalah 158 sekolah.
Gambar 1 : Peta Sebaran Sekolah Dasar Negeri dalam Penelitian Survei Kesiapan Sekolah Dasar dalam Mengikuti Program NGTS Kota Jambi Tahun 2023 Sumber : Data Primer Terolah, 2023
Berdasarkan  gambar  diatas,  sekolah  dasar  negeri  di  Kota  Jambi  tersebar  lebih  banyak  di Kecamatan  Jambi  Timur  dan  Kecamata  Kota  Baru,  dan  paling  sedikit  di  Kecamatan  Pasar  Jambi  dan Kecamatan Pelayangan. Persebaran sekolah berdasarkan kecamatan dapat dilihat di Tabel 1.
Tabel 1. Persebaran Sampel Unit Sekolah Penelitian Survei Kesiapan Sekolah Dasar dalam Mengikuti
Program NGTS Kota Jambi Tahun 2023 berdasarkan Kecamatan di Kota Jambi Kecamatan Jumlah (n) Persentasi (%) Alam Barajo 16 10.1 Danau Sipin 11 7.0 Danau Teluk 5 3.2 Jambi Selatan 19 12.0 Jambi Timur 24 15.2 Jelutung 18 11.4 Kota Baru 24 15.2 Paal Merah 18 11.4 Pasar Jambi 4 2.5 Pelayangan 4 2.5 Telanai Pura 15 9.5 Jumlah 158 100
Sumber : Data Primer Terolah, 2023
Berdasarkan isian butir elemen kantin sekolah yang diobservasi pada rapid survei ini, sebagian besar  SD  Negeri  di  Kota  Jambi  sudah  memenuhi  butir  tersebut,  ketersediaan  tertinggi  berada  pada butir  penjamah  makanan  memakai  pakaian  bersih  tidak  ada  luka  terbuka  serta  tidak  menggunakan perhiasan  berlebihan  (82,3%)  dan  Pencahayaan  ruangan  cukup  untuk  melakukan  pekerjaan pengolahan  makanan  secara  efektif  dan  kegiatan  pembesihan  ruangan  (80,4%).  Sedangkan  butir dengan persentase ketersediaannya terendah yaitu bangunan permanen hanya (19%), Menggunakan alat  pelindung  diri  (APD)  seperti  celemek  dan  tutup  kepala  (34,2),  Tersedia  toilet  yang  didalamnya tersedia  sabun  dan  air  bersih  yang  cukup  (32,2%)  dan  Fasilitas  penyimpanan  makanan  (kulkas, freezer) berfungsi dengan baik (25,9%) (Tabel 3).
Tabel 2. Distribusi Hasil Observasi berdasarkan Butir Elemen dalam penilaian Kantin Sekolah Elemen Manajemen Program Kantin Sekolah Tersedia/ Ada (n) Persentase (%) Tidak tersedia/ Tidak ada (n) Persentase (%) Adanya  komitmen  tertulis  dari  sekolah untuk  menyediakan  makanan  jajanan yang sehat di sekolah 83 52,5 75 47,5 Terbentuknya  tim  pengawas  pangan jajanan di sekolah 114 72,2 44 27,8 Menggunakan alat pelindung diri (APD) seperti celemek dan tutup kepala 54 34,2 104 65,8 Penjual/penjamah dalam keadaan bersih  (Pakaian/Tangan)  dan  tidak  ada luka  terbuka  serta  tidak  menggunakan perhiasan berlebihan 130 82,3 28 17,7 Penjual/penjamah  makanan  pernah menerima  pelatihan  tentang  hygiene sanitasi makanan/keamanan makanan 83 52,5 75 47,5 Adanya bangunan kantin permanen 30 19,0 128 81,0 Tata  ruang  sesuai  fungsinya  sehingga terhindar dari pencemaran 95 60,1 63 39,9 Lantai bangunan harus dibuat kedap air, rata, kering dan bersih 109 69,0 49 31,0 Dinding  rata,  kedap  air  dan  mudah dibersihkan 80 50,6 78 49,4 Ventilasi  menjamin  peredaran  udara dengan baik 101 63,9 57 36,1 Pencahayaan  ruangan  cukup  untuk melakukan pekerjaan pengolahan makanan  secara  efektif  dan  kegiatan pembesihan ruangan 127 80,4 31 19,6 Tersedianya air bersih yang cukup 113 71,5 45 28,5 Air  limbah  mengalir  dengan  lancar, sistem  pembuangan  air  limbah  baik, saluran  tersebut  terbuat  dari  bahan kedap  air,  saluran  pembuangan  air limbah tertutup 88 55,7 70 44,3 Tersedia toilet yang didalamnya tersedia  sabun  dan  air  bersih  yang cukup 51 32,2 107 67,7 Tersedia  tempat  sampah  yang  tertutup dan sampah dibuang secara teratur 68 43,0 90 57,0 Tersedia  tempat  cuci  tangan  dengan dilengkapi sabun dan air mengalir 62 39,2 96 60,8 Tersedia  tempat  mencuci  peralatan dengan  dilengkapi  sabun  dan  air mengalir yang bersih 83 52,5 75 47,5 Tersedia alat-alat kebersihan lingkungan  dan  tersimpan  dengan benar 109 69,0 43 31,0 Tidak ada hewan yang dapat mencemari makanan jajanan 99 62,7 59 62,7 Ada upaya menjaga makanan/minuman agar terhindar dari  hama  dan  serangga pengganggu 122 77,2 36 22,8 Ruang  dapur  bersih,  ukuran  memadai, memiliki saluran pembuangan asap 68 43,0 90 57,0 Perlengkapan  ruang  makan  bersih, ukuran memadai 88 55,7 70 44,3 Pencucian, pengeringan, dan 110 69,6 48 30,4
penyimpangan  peralatan  masak  dan peralatan  makan  dilakukan  dengan benar,  dan  dalam  keadaan  bersih sebelum digunakan Menggunakan  wadah  atau  kemasan yang  aman  (bukan  styroffoam,  plastik kresek) 78 49,4 80 50,6 Fasilitas penyimpanan makanan (kulkas, freezer) berfungsi dengan baik 41 25,9 117 74,1 Menggunakan  alat  pencapit  makanan atau  sarung  tangan  untuk  menghindari kontaminasi 105 66,5 53 33,5 Makanan  disajikan  dalam  keadaan tertutup 121 76,6 37 23,4 Makanan  diduga  tidak  mengandung bahan  kimia  berbahaya  misalnya seperti  formalin,  boraks  ,  pewarna tekstil 98 62,0 60 38,0 Tersedia makanan yang bergizi (vitamin, mineral, protein) 118 74,7 40 25,3
Sumber : Data Primer Terolah, 2023
Jika dikaji dari empat pilar manajemen pengelolaan kantin sekolah sebagai prasyarat mengikuti program  nutrition  goes  to  school,  sekolah  dasar  negeri  di  Kota  Jambi  sudah  cukup  siap  dalam  hal komitmen  manajamen  (77,8%)  dan  sumber  daya  manusia  (60,1%),  sedangkan  elemen  sarana prasarana kantin sekolah (55,1%) dan mutu pangan (56,3%) yang disediakan di kantin sekolah masih sangat rendah kualitasnya dan kesiapan sekolah dasar negeri di Kota Jambi (Tabel 3).
Tabel 3. Distribusi Sekolah Dasar Negeri Menurut Pilar Kantin Sehat Sekolah di Kota Jambi Tahun 2023
Pilar Kantin Sehat Sekolah Siap (n) Persentase (%) Tidak Siap (n) Persentase (%) Komitmen dan Manajemen 123 77,8 35 22,2 Sumber Daya Manusia 95 60,1 63 39,9 Sarana Prasaranan 87 55,1 71 44,9 Mutu pangan 89 56,3 69 43,7
Sumber : Data Primer Terolah, 2023
Sedangkan  dalam  pemenuhan  syarat  program  nutrition  goes  to  school  dengan  menjumlahkan seluruh elemen kesiapan kantin sekolah, hanya sebanyak 53,8% sekolah yang siap memenuhi syarat program untuk seluruh elemen, dari aspek sanitasi sekolah sebanyak 54,4% sekolah dasar negeri di Kota  Jambi  memenuhi  sanitasi  dasar  standar,  dan  kepatuhan  terhadap  kawasan  bebas  asap  rokok sebanyak 50%  sekolah dasar  negeri  di  Kota Jambi  yang  memenuhi  (Tabel  4),  yang  mana  sekolah ini terpusat di Kecamatan Jelutung, Kecamatan Kota Baru dan Kecamatan Jambi Selatan (Gambar 2).
Tabel 4. Distribusi Sekolah Dasar Negeri Menurut Kantin Sehat Sekolah, Sanitasi Sekolah dan
Kepatuhan KTR di Kota Jambi, Tahun 2023 Syarat Nutrition Goes to School Siap (n) Persentase (%) Tidak Siap (n) Persentase (%) Kantin Sekolah 85 53,8 73 46,2 Sanitasi Sekolah 86 54,4 72 45,6 Kepatuhan KTR 79 50 79 50
Sumber : Data Primer Terolah, 2023

## Sumber : Data Primer Terolah, 2023

## PEMBAHASAN
Efektivitas  program  gizi  antara  lain  tergantung  pada  tujuan,  kegiatan,  metode,  dan  isi programnya.  Dari  hasil  studi  pendahuluan,  efektifitas  program  di  sekolah  dikelompok  ke  dalam  tiga kategori:  (1)  program  komponen  pendidikan  (misalnya,  pembelajaran  berbasis  kelas,  modul pendidikan,  dan  materi  pendidikan  yang  mendukung),  (2)  program  komponen  praktis  (misalnya, tersedianya buah dan sayuran, partisipasi dalam kampanye dan permainan nutrisi), dan (3) program komponen  pendidikan  dan  praktis  (misalnya,  kantin  sekolah,  kebun  sekolah,  lomba  memasakan) (Cheng, Yang, Xiong, Zhao, & Zhang, 2020). Keberhasilan kantin sekolah tidak terlepas dari peran lintas sektor  dan  menyadari  tugas  dan  tanggung  jawabnya  masing-masing.  Pengelola  dan  penjaga  kantin saling  berkoordinasi  dan  berkomitmen  dalam  menyediakan  makanan  maupun  minuman  yang  sehat dan  bergizi  sehingga  mampu  memberikan  energi  bagi  siapa  saja  yang  mengkonsumsinya  khususnya siswa-siswa  di  sekolah;  sehingga  secara  tidak  langsung  sangat  menunjang  lancarnya  kegiatan pembelajaran  yang  ada  di  sekolah  manakala  siswa  yang  ada  di  sekolah  dibekali  dengan  konsumsi makanan serta minuman yang sehat dan bergizi (Supriono, Berliani, & Limin, 2020).
Berdasarkan  item  persyaratan  kantin  sekolah  beberapa  item  dengan  persentase  terendah berhubungan  dengan  upaya  mencegah  bahan  makanan  dari  terpapar  benda  berbahaya,  seperti menggunakan  APD,  kurang  tersedia  sabun  dan  toilet,  tidak  tersedia  fasilitas  seperti  pendingin makanan yang memadai, sehingga dapat dikatakan bahwa menyerupai upaya HACCP ( Hazard Analysis of Critical Control Point ), walaupun seperti diketahui sangat sedikit kantin sekolah yang menerapkan HACCP. Penelitian yang serupa menyatakan hambatan sekolah untuk tidak mampu mengupayakan ini adalah  pelatihan  bagi  kepala  sekolah  atau  pemegang  program  gizi  karyawan/penjamah  makanan tentang  HACCP,  tidak  ada  kebijakan  atau  aturan  yang  ketat  yang  mengharuskan  adanya  upaya pencegahan terpapar bahaya, padahal sudah banyak kasusu keracunana makanan terjadi di sekolah- sekolah,  serta  kurangnya  pendanaan  baik  yang  berasal  dari  pemerintah  maupun  yang  berasal  dari hibah  bantuan  dari  lembaga  privat  untuk  pengadaan  kantin  sehat  (Youn  &  Sneed,  2020).  Pendapat (Februhartanty, Iswarawanti, Ermayani, Meiyetriani, Laras, & Astuti, 2018) bahwa kantin sekolah akan menjadi  penunjang  kegiatan  pendidikan  manakala  dapat  berfungsi  dengan  memperhatikan  aspek sanitasi  dan  menyediakan  makanan  yang  sehat  dan  bergizi.  Lebih  lanjut,  Februhartanty mengungkapkan  Kantin  Sehat  Sekolah adalah  suatu  unit  kegiatan  di  sekolah  yang  memberi  manfaat bagi kesehatan. Karena itu suatu kantin sehat harus dapat menyediakan makanan utama atau ringan yang  menyehatkan,  yaitu  Bergizi,  Higienis,  dan  Aman  dikonsumsi,  bagi  peserta  didik  serta  warga sekolah lainnya.
Hasil penelitian ini sejalan dengan penelitian (Mawela & van den Berg, 2020) perihal manajemen program gizi di sekolah dimana tantangannya adalah kompetensi/sumber daya manusia (koordinator program,  kepala  sekolah  atau  guru)  dimana  dibutuhkan  program  pelatihan  pengembangan  tepat
waktu  dan  pengelolaan  sumber  daya  manusia  harus  dilaksanakan  bagi  koordinator  gizi  untuk membantu  mereka  dalam  menyeimbangkan  pengajaran  dan  pengelolaan  penjamah  makanan. Disamping  itu,  ditemukan  juga  beberapa  mutu  pangan  yang  kurang  baik  yang  diterima  di  kantin sekolah.  (Muyani  &  Suryapermana,  2020)  dalam  penelitiannya  menyatakan  bahwa  tantangan  dalam pelaksanaan  manajemen  kantin  sekolah  yaitu  siswa  baru  yang  kurang  mengetahui  layanan  kantin sehat sehingga untuk melakukan pola jajanan sehat rendah, sumber daya kantin yang terbatas, sarana dan prasarana yang kurang luas atau kurang memadai, dan faktor eksternal seperti penjual yang ada diluar  komplek  sekolah  yang  menyediakan  jajanan  pada  siswa  yang  sulit  dikendalikan,  karena makanan dan minuman yang mereka jual tidak diketahui tingkat keamanan dan gizinya.
Selain  itu,  (Hanum  &  Latifah,  2019)  juga  mengungkapkan  bahwa  dalam  pelaksanaan  layanan kantin  sehat  di  sekolah  harus  diadakan  pemeriksaan  berkala  terhadap  kualitas  makanan  kantin. Evaluasi kualitas makanan perlu dilakukan karena kantin sekolah merupakan salah satu sarana dalam usaha  pemberian  pendidikan  gizi  bagi  siswa.  Pendidikan  gizi  ini  penting  untuk  membantu  siswa membuat  kebiasaan  makan  yang  sehat  dan  mencegah  terjadinya  gangguan  kesehatan  selama  jam sekolah.  Laporan  (Rismawati,  2018)  menyatakan  bahwa  kehadiran  kantin  sekolah  yang  sehat  akan menciptakan  kondisi  peserta  didik  yang  sehat  dimana  pada  gilirannya  akan  memudahkan  proses pembelajaran  di  sekolah.  Menjadi  keharusan  bagi  sekolah  untuk  memperhatikan  proses  pendidikan dan pelatihan yang disertai dengan penyediaan layanan makanan dan jajanan sehat, bergizi, dan halal di  sekolah.  Fungsi  kantin  sekolah tidak hanya  sebatas  menyediakan  jajanan  sehat  dan  bergizi  sesuai dengan  kaidah  tidak  mengandung  pengawet,  perasa,  pewarna  (Fathurrahman,  2023).  Lebih  dari  itu kantin  sekolah  bisa  menjadi  wahana  memperkuat  proses  pembelajaran  pola  hidup  bersih dan  sehat juga  mampu  memberikan  pembiasaan  prilaku  sehat.  Pengadaan  kantin  sekolah  sudah  tentu memperhatikan berbagai jajanan yang menjadi daya tarik siswa sehingga siswa menjadi puas dengan mengkosumsi jajanan kantin sekolah (Suteki & Karwanto, 2017).
Pada  akhirnya  penelitian  ini  menilai  secara  rapid  dan  observasi  bahwa  setengah  dari  seluruh sekolah  dasar  negeri  di  Kota  Jambi  layak  untuk  mengikuti  program  Nutrition  Goes  to  School, sehubungan  dengan  aspek  penilaian  kantin  sekolah.  Dari  beberapa  manajemen  program  gizi  di sekolah,  alasan  penelitian  ini  mengkhususkan  kantin  sekolah  adalah  dikarenakan  Secara  garis  besar fungsi  kantin  sekolah  dapat  dikembangkan  untuk:  1)  memberikan  bantuan  pertumbuhan  dan kesehatan  peserta  didik dalam menyediakan  asupan  bergizi,  halal,  dan  sehat;  2) membimbing siswa dalam  memilih  makanan  yang  seimbang  dan  mencukupi  termasuk  pengajaran  dan  bimbingan ketrampilan  ilmu  gizi  sebagai  penyiapan  generasi  masa  depan  yang  hebat;  (3)  memberikan pembelajaran kepada peserta didik dalam melakukan interaksi sosial, baik dalam pembelajaran dunia kewirausahaan  maupun  komunikasi  sosial  lainnya;  4)  memberikan  pengetahuan  dan  pembelajaran akan  pentingnya  kelestarian  lingkungan  hidup  termasuk  pada  sistem  pengolahan  sampah;  5) mengajarkan prilaku sosial dan tata krama yang baik sesuai dengan kaidah bermasyarakat.

## KESIMPULAN
Kesiapan  kantin  sekolah  dalam  mengikuti  program  nutrition  goes  to  school  tertinggi  pada penjamah  makanan  yang  bersih  dan  pencahayaan  yang  cukup,  tetapi  ketidak  siapan  pada  bangunan yang  masih  belum  permanen,  toilet  yang  tidak  tersedia.  Dari  4  pilar  dalam  kesiapan  kantin  sekolah dalam  mengikuti  program  nutrition  goes  to  school  di  Kota  Jambi  Sudah  cukup  siap  dalam  hal komitmen  manajamen  (77,8%)  dan  sumber  daya  manusia  (60,1%).  Dari  keseluruh  nilai  kesiapan kantin  sekolah  dalam  mengikuti  program  nutrition  goes  to  school  di  Kota  Jambi  sebanyak  53,8% sekolah.  Rekomendasi  dan  saran  dalam  penelitian  ini  adalah  pihak  sekolah  hendaknya  lebih memperhatikan  ketersediaan  sarana  prasarana  dan  mutu  pangan  bagi  tersedianya  pemenuhan  gizi bagi anak usia sekolah dasar. Diharapkan dinas pendidikan dan dinas kesehatan agar melakukan audit pengawasan terhadap jajanan sekolah, sanitasi sekolah, dan sarana prasarana sekolah secara berkala. Pihak  fakultas  atau  program  studi  dapat  mengcanangkan  program  Nutrition  Goes  to  School  dan bekerjasama dengan SEAMEO-RECFON dengan mengajukan sekolah dengan nilai pilar kantin sekolah tertinggi.
SUMBER  DANA  PENELITIAN :  Penelitian  ini  didanai  oleh  hibah  internal  Universitas  Jambi  melalui skema penelitian dosen pemula Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat Universitas Jambi.
UCAPAN  TERIMA  KASIH :  Terima  kasih  atas  izin  dari  Dinas  Pendidikan  Kota  Jambi  dan  kepada pimpinan/kepala sekolah dari seluruh sekolah yang terlibat dalam penelitian ini.
KONFLIK KEPENTINGAN : Penulis menyatakan tidak ada konflik kepentingan.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan  Penelitian  Dan  Pengembangan  Kesehatan  Provinsi  Jambi.  (2019). Laporan  Riskesdas  Propinsi Jambi tahun 2018. JAKARTA: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. Cheng, G., Yang, F., Xiong, F., Zhao, L., & Zhang, L. (2020). Comparison of nutrition education policies and programs for children in China and other selected developed countries. Global Health Journal , 4 (3), 72-78. Fathurrahman, A. (2023). Best Practice Layanan Kantin Sekolah; Sehat, Cinta Lingkungan dan Motivasi Jiwa Kewirausahaan. PEDAGOGIKA , 14 (01), 64-74. Februhartanty, J., Iswarawanti, D., Ermayani, E., Meiyetriani, E., Laras, I., & Astuti, R. (2018). Petunjuk Tehnis  Pengembangan  Kantin  Sehat  Sekolah. Jakarta:  Southeast  Asian  Ministers  of  Education Organization Regional Centre for Food and Nutrition SEAMEO RECFON.
Habib-mourad, C., Ghandour, L., Maliha, C., Awada, N., Dagher, M., & Hwalla, N. (2020). Impact of a one- year  school-based  teacher-  implemented  nutrition  and  physical  activity  intervention :  main findings and future recommendations. BMC Public Health , 20 (256), 1-7. Hanum, S., & Latifah, F. (2019). PKM Kantin Sehat SMP di Kecamatan Porong Kabupaten Sidoarjo Jawa Timur. Jurnal ABDINUS: Jurnal Pengabdian Nusantara , 2 (2), 159-168.
Mawela,  A.,  &  van  den  Berg,  G.  (2020).  Management  of  school  nutrition  programmes  to  improve environmental  justice  in  schools:  a  South  African  case  study,  South  Africa. Journal  of  Clinical Nutrition , 33 (2), 30-35. Muyani,  I.,  &  Suryapermana,  N.  (2020).  MANAJEMEN  KANTIN  SEHAT  DALAM  MENINGKATKAN KEGIATAN  BELAJAR  MENGAJAR  (Studi  Kasus  di  SMAN  3  Rangkasbitung). ADARA  Jurnal Manajemen Pendidikan Islam. , 10 (2), 121-130. Rahmawati, T., & Marfuah, D. (2016). THE DESCRIPTION OF NUTRITIONAL STATUS OF CHILDREN AT PRIMARY SCHOOL. PROFESI , 14 , 72-76. Rismawati,  R.  (2018).  Faktor-Faktor  yang  Berhubungan  dengan  Kelaikan  Kantin  Sehat  di  Sekolah Dasar Kecamatan Medan Belawan. Jurnal Ilmu Kesehatan Masyarakat. , 131-140. Roziana,  R.,  &  Fitriani,  F.  (2021).  Tingkat  pengetahuan  guru  dan  pengelola  sekolah  tentang  praktik penyelenggaraan makanan sehat untuk siswa sekolah dasar dengan sistem full-day school di kota pekanbaru. Journal of Nutrition College , 10 (3), 172-180. SEAMEO RECFON, & KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN RI. (2019). Gizi dan Kesehatan Anak Usia Sekolah Dasar. Jakarta: Southeast Asian Ministers of Education Organization, Regional Centre for Food and Nutrition (SEAMEO RECFON) dan Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan RI. .
Supriono, J., Berliani, T., & Limin, D. (2020). PENGELOLAAN KANTIN SEHAT DI SDN 6 BUKIT TUNGGAL PALANGKA RAYA. Equity in Education Journal (EEJ) , 2 (1), 62-67.
Suteki,  M.,  &  Karwanto,  K.  (2017).  Pelaksanaan  Layanan  Khusus  Kantin  di  SMP  Negeri  1  Diwek Jombang. Jurnal Inspirasi Manajemen , 4 (4), 1-7.
Syihab, S., & Kumalasari, I. (2020). Nutrition Education for Preventing Stunting in Elementary Schools:
A Systematic Review. TEGAR: Journal of Teaching Physical Education in Elementary School , 4 (1), 5-10.
Youn, S., & Sneed, J. (2020). Training and Perceived Barriers to Implementing Food Safety Practices in School Foodservice. The Journal of Child Nutrition & Management. , 26 (1), 1-12.