p-ISSN 2527-6751
Pengaruh Irisan Rimpang Terhadap Berat Kering dan Performa Simplisia Lempuyang Wangi ( Zingiber aromaticum Val.) setelah Pengeringan
The Effect Slicing of Rhizome to Dry Weight and Quaility Simplicia Lempuyang Wangi ( Zingiber aromaticum Val.) after Drying
Mega Risqi Utami 1 , Erma Prihastanti 2 , Sri Widodo Agung Suedy 2 * 1 Program Studi Biologi, Departemen Biologi, Fakultas Sains dan Matematika, Universitas Diponegoro
2 Departemen Biologi, Fakultas Sains dan Matematika, Universitas Diponegoro Jl. Prof. Soedarto, SH, Tembalang, Semarang *Email :agung.suedy@gmail.com
Diterima 15 Juni 2016/Disetujui 10 Agustus 2016

## ABSTRAK
Tanaman obat adalah tanaman yang digunakan sebagai bahan pembuatan obat, umumnya berasal dari Famili Zingiberaceae misalnya lempuyang wangi ( Zingiber aromaticum Val. ) . Simplisia merupakan bahan alamiah sebagai  bahan  pembuatan  obat  yang  belum  mengalami  pengolahan.  Pengirisan  merupakan  salah  satu  tahap penting  dalam  pembuatan  bahan  obat  karena  dapat mempermudah  dalam  proses  pengepakan,  penyimpanan dan penggilingan. Pengirisan dapat dilakukan secara melintang atau membujur. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh arah irisan, tebal irisan, dan kombinasinya terhadap berat kering dan performa simplisia lempuyang wangi setelah pengeringan. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium BSF Tumbuhan UNDIP. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan kombinasi ketebalan (3 mm dan 5 mm) dan arah irisan (membujur dan melintang). Parameter penelitian meliputi berat kering dan performa  simplisia  yang  meliputi  warna,  kekerasan,  dan  aroma  pada  simplisia  kering.  Analisis  data menggunakan Anova dengan taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan arah irisan berpengaruh terhadap berat kering  simplisia, sedangkan interaksi antara tebal dan arah irisan tidak berpengaruh terhadap berat kering simplisia lempuyang wangi.
Kata kunci : simplisia, lempuyang wangi, pengirisan, berat kering, performa

## ABSTRACT
Medicinal  herbs  are  plants  that  are  used  as  material  of  making  medicine,  commonly  taken  from  Family Zingiberaceae such as lempuyang wangi ( Zingiber aromaticum Val. ) . Crude simplisia is natural material for making medicine, which has not undergo processing, packing, drying and saving. Slicing is an important step in  making  medicine  because  in this  process the losing  of  some  part  could ease  the  process  of  packing  and milling.  Slicing  could  be  done  diagonally  or  longitudinally.  Different  way  of  slicing  could  affect  this simplisia.  This  study  aimed  to  examine  the  influence  of  slicing  direction,  thickness  of  slices,  and  its combination  on  the  dry  weight  and  the  performance  of lempuyang  wangi .  This  research  was  conducted  in Laboratory  of  BSF  Tumbuhan  UNIDIP.  The  design  used  was  Completely  Randomized  Desingn  with combination treatment of thickness (3mm and 5mm) and slice direction (diagonally and longitudinally). The parameter  of  this  research  used  dry  weight  by  weighing  after  the  drying  process  and  the  performance  (by measuring color, hardness, and the aroma of dried simplisia). The data analysis used Analysis of Variance. The findings showed that slice direction influenced the weight loss on simplisia,  but the interaction did not influence on the dry weight of lempuyang wangi simplisia.
Keywords : simplisia, lempuyang wangi, slicing, dry weight, performance

## PENDAHULUAN
Tanaman  obat  dapat  didefinisikan  sebagai tanaman yang dapat digunakan sebagai bahan untuk pembuatan  obat  (Rini,  2009).  Dari  tanaman  obat yang  digunakan  sebagai  bahan  pembuatan  obat adalah  metabolit  sekunder  (Ulfah,  2006).  Sebagian besar  tanaman  obat  yang  digunakan  berasal  dari Famili  Zingiberaceae/temu-temuan,  misalnya  jahe, temulawak dan lempuyang wangi (Sirait, 1984), dan biasa  disebut  sebagai  simplisia.  Simplisia  adalah bahan  alami  yang  digunakan  sebagai  bahan pembuatan  obat  yang  belum  mengalami  proses pengolahan  lebih  lanjut  (Rini,  2009).  Lempuyang wangi  ( Zingiber  aromaticum Val.)  merupakan tanaman  herba  tegak  dengan  tinggi  yang  dapat mencapai  1,5  m.  Tanaman  lempuyang  wangi memiliki  sel  minyak  dan  sel  sekresi  yang  berwarna coklat (Wulandari dkk., 2010).
Pengirisan merupakan tahap untuk memperkecil  ukuran  simplisia  agar  memudahkan dalam proses lebih lanjut. Simplisia yang diiris tipis akan  memudahkan  proses  pengeringan  dan  proses lanjutannya  (Sudrajad,  2001).  Kemiringan  dalam proses  pengirisan  yang  dianjurkan  adalah  30-40 o (Sembiring  dkk.,  2007).  Penelitian  ini  bertujuan untuk  mengetahui  pengaruh  arah  dan  tebal  irisan terhadap  berat  kering  dan  performa  simplisia lempuyang wangi.

## METODE PENELETIAN

## Tempat dan Waktu
Penelitian  dilakukan  bulan  Nopember  2013- Maret  2014  di  Laboratorium  BSF  Departemen Biologi FSM UNDIP.

## Bahan dan Alat
Bahan  yang  digunakan  adalah  air,  aquades, dan  rimpang  tanaman  lempuyang  wangi  berumur  6 bulan  yang diambil dari kebun petani Desa Kramas, Kelurahan  Jabungan,  Kecamatan  Tembalang, Semarang.
Alat  yang  digunakan  yaitu  pisau, tray,  oven, timbangan analitik, label, kamera, dan alat tulis.

## Perlakuan Sampel
Rimpang  Lempuyang  wangi  hasil  panen dicuci,  disortir  dan  dibersihkan  dari  kotoran. Rimpang  kemudiaan  ditiriskan  selama  1  hari. Selanjutnya  rimpang  diiris  dengan  variasi  arah: membujur  (A1)  dan  melintang  (A2);  dan  variasi ketebalan:  3  mm  (T1)  dan    5  mm  (T2).  Masing- masing  perlakuan  irisan  rimpang  ditimbang  seberat 50g.  Selanjutnya  irisan  rimpang  dikeringkan menggunakan oven pada suhu 50 o C. Masing-masing perlakuan diulang sebanyak 4 kali.

## Pengukuran Berat Kering
Setelah  dikeringkan  pada  suhu  50 o C  selama 108 jam, rimpang simplisia ditimbang menggunakan timbangan analitik.

## Performa Simplisia
Performa  simplisia  yang  diamati  meliputi warna,  kekerasan  dan  aroma  setelah  pengeringan. Pengamatan  dilakukan  secara  deskriptif.  Warna simplisia  ditentukan  dengan  membandingkan  warna antar perlakuan. Kekerasan simplisia diamati dengan cara  ditekan  atau  dipatahkan,  sedangkan  aroma dengan cara membandingkan aroma antar perlakuan.

## Rancangan Percobaan
Penelitian  ini  menggunakan  rancangan  acak lengkap (RAL) dengan pola faktorial 2x2. Faktornya adalah  ketebalan  (T)  serta  faktor  arah  irisan  (A) dengan  variabel  terikatnya  berat  kering.  Rancangan yang digunakan adalah sebagai berikut:
Perlakuan Irisan Ketebalan 3 mm (T1)  5 mm (T2) A1 (Membujur) A1T1 A1T2 A2 (Melintang) A2T1 A2T2

## Analisis Data
Analisis  menggunakan  ANOVA  ( analisis varian ). Apabila hasil uji F menunjukkan hasil yang signifikan,  maka  dilanjutkan  dengan  uji  lanjut Duncan (DMRT) dengan taraf kepercayaan 95%.
Pengaruh Arah dan Tebal Irisan Rimpang Terhadap Berat Kering dan Performa Simplisia Lempuyang Wangi (Zingiber aromaticum Val.) setelah Pengeringan

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Berat Kering Simplisia
Hasil  analisis  berat  kering  tanaman lempuyang  wangi  yang  diperlakukan  dengan  arah dan tebal irisan berbeda di sajikan pada Tabel 1 dan Tabel 2.
Tabel 1. Uji lanjut DMRT arah irisan terhadap berat kering simplisia lempuyang wangi
Arah Irisan n Rerata Berat Kering (g) 1 2 A1 (Membujur) 8  13,33 b A2 (Melintang) 8 14,58 a
Keterangan  :  angka-angka  yang  diikuti  huruf  yang  sama  pada kolom yang sama tidak berbeda nyata pada taraf 95% dengan menggunakan uji DMRT .
Hasil  uji  DMRT  (Tabel  1)  menunjukkan bahwa  arah    pengirisan  rimpang  lempuyang  wangi berpengaruh  signifikan  terhadap  berat  kering simplisia  (p<0,05),  tetapi  tebal  irisan  serta  interaksi arah dan tebal irisan rimpang lempuyang wangi tidak berpengaruh  signifikan  terhadap  berat  kering simplisia (p>0,05) (Tabel 2).
Tabel  2.  Pengaruh  interaksi  arah  dan  tebal  irisan rimpang  terhadap  berat  kering  simplisia lempuyang wangi.
Perlakuan Rerata Berat kering (g) A1T1 12,98 a A1T2 13,68 a A2T1 14,56 a A2T2 14,61 a
Keterangan  :    angka-angka  yang  diikuti  huruf  yang  sama  pada kolom yang sama tidak berbeda nyata pada taraf 95% dengan menggunakan uji DMRT.
Arah  berpengaruh  terhadap  berat  kering karena berat kering dipengaruhi oleh laju penguapan. Salah  satu  faktor  yang    menentukan  laju  penguapan adalah  permukaan  simplisia.  Semakin  besar  luas permukaan  simplisia  maka  laju  penguapan  semakin cepat,  dan  jika  luas  permukaan  kecil  maka  laju penguapan  semakin  lambat.  Perbedaan  luas permukaan simplisia memberikan pengaruh terhadap
berat kering simplisia lempuyang wangi. Arah irisan membujur  menghasilkan luas  permukaan  yang  lebih besar  dibandingkan  dengan  pengirisan  melintang, sehingga  simplisia  dengan  arah  irisan  membujur memiliki  laju  penguapan  lebih  cepat.  Simplisia lempuyang  wangi  dengan  arah  irisan  membujur menghasilkan simplisia yang lebih kering karena laju penguapan yang besar dan berat kering menjadi lebih kecil/rendah.  Sedangkan  pengirisan  dengan  arah melintang  menghasilkan  laju  penguapan  yang  lebih lambat.  Hal  ini    disebabkan  karena  luas  ukuran permukaan yang lebih kecil.
Perlakuan  kombinasi  tebal  irisan  dan  arah dengan  tebal  irisan  tidak  berpengaruh  signifikan terhadap  berat  kering  simplisia  karena  yang mempengaruhi  berat  kering  pada  suatu  simplisia dalam  proses  pengeringan  adalah  luas  permukaan simplisia.  Luas  permukaan  simplisia  kurang  tidak dipengaruhi  oleh  ketebalan  maupun  kombinasi  arah dan  ketebalan  pengirisan.  Hanya  arah  irisan  yang menentukan  luas  permukaan  sehingga  arah berpengaruh  lebih  signifikan  terhadap  berat  k ering simplisia lempuyang wangi.

## Performa Simplisia
Hasil  analisis  performa  (warna,  kekerasan, dan  aroma)  simplisia  lempuyang  wangi  disajikan pada  Tabel  3  dan  pada  Gambar  1  dan  2  setelah dikeringkan.
Tabel  3.  Performa  simplisia  lempuyang  wangi setelah pengeringan
Parameter A1T1 A1T2 A2T1 A2T2 Warna Coklat coklat kekuningan kuning pucat coklat tua Kekerasan Keras cukup keras cukup keras keras Aroma cukup me- nyengat agak menyenga t sangat menyenga t sangat menyen gat
Metode  pengirisan  arah  melintang  3  mm (A2T1)  menghasilkan  warna  yang  lebih  pucat,  dan simplisia  pada  pengirisan  melintang  5  mm  (A2T2)
menghasilkan  warna  yang  lebih  bersih  menarik dibanding yang lain.
(a) (b)
Gambar  1.  Simplisia  kering  lempuyang  wangi.  a).
A1T1  (membujur  3  mm);  b).  A1T2
(membujur 5 mm)
(a) (b)
Gambar  2.  Simplisia  kering  lempuyang  wangi.  a). A2T1  (melintang  3  mm);  b).  A2T2 (melintang 5 mm).
Simplisia  yang  diiris  membujur  dengan ketebalan  3  mm  (A1T1)  memiliki  kekerasan  yang baik.  Kekerasan  simplisia  ditentukan  dari  seberapa besar  air  yang  dikeluarkan  dari  bahan  melalui pengeringan. Air yang terkandung dalam bahan akan membuat bahan memiliki tekstur lunak.
Sementara aroma yang dihasilkan lempuyang wangi  berasal  dari  fenol  yang  memiliki  bau  khas yang  terkandung  dalam  bahan.  Pengirisan  yang terjadi  menyebabkan  pecahnya  sel-sel  tanaman sehingga  senyawa  fenol  yang  terdapat  pada  sel tersebut  akan  keluar  dan  menghasilkan  aroma  yang khas.  Pengeringan  rimpang  lempuyang  wangi  juga menyebabkan  keluarnya  aroma,  kerena  pengeringan menyebabkan menyusutnya kadar air bahan sehingga
sel-sel menjadi pecah dan senyawa fenol akan keluar dan menghasilkan aroma.
Simplisia  dengan  arah  pengirisan  melintang dan ketebalan irisan 3 mm (A2T1) serta ketebalan 5 mm (A2T2) merupakan simplisia dengan aroma yang sangat menyengat. Luas permukaan yang besar akan mengakibatkan  menguapnya  fenol  karena  adanya pengeringan  dan  rusaknya  sel-sel  tumbuhan lempuyang wangi.

## SIMPULAN
1. Arah  irisan  baik  membujur  dan  melintang berpengaruh  signifikan  terhadap  berat  kering simplisia lempuyang wangi.
2. Tebal  irisan  baik  3mm  dan  5mm  tidak berpengaruh  signifikan  terhadap  berat  kering simplisia lempuyang wangi.
3. Interaksi  antara  arah  dan  tebal  irisan  tidak berpengaruh  signifikan  terhadap  berat  kering simplisia lempuyang wangi.
4. Arah dan ketebalan yang berbeda menghasilkan performa  yang  beragam  pada  simplisia lempuyang wangi.

## DAFTAR PUSTAKA
Rini, P.E. 2009. Pasokan dan Permintaan Tanaman Obat Indonesia
Serta Arah Penelitian dan
Pengembangannya . Balai Penelitian Tanaman Obat dan  Aromatik  Indonesia  (Medical  and  Aromatic Crops Reaserch Institute) : Bogor
Ulfah,  M.  2006. Potensi  Tumbuhan  Obat  Sebagai Fitobiotik  Multi  Fungsi  Untuk  Meningkatkan Penampilan Dan Kesehatan Satwa Di
Penangkaran .  Media  Konservasi  :  Bogor.  XI  (3)  :
109-114
Wulandari,  E.T.1999. Jurnal  Warta  Tumbuhan  Obat Indonesia. Identifikasi Perbedaan Rimpang
Lempuyang  Pahit,  Lemuyang  Wangi,  dan Lempuyang Gajah . 5 (1) : 11-13 Sudrajat, H. 2004 . Jurnal Media Litbang Kesehatan.Pengaruh  Ketebalan  Irisan  dan  Lama Pereusan  Terhadap  Gambaran  Makroskopis  dan Kadar  Minyak  Atsiri  Simplisia  Dringo ( Acorus calamus L.).BPTO. 14 (4)
Sirait,  M.  1984. Peningkatan  Pemanfaatan  Bahan  Baku Alam  dalam  Upaya  Kesehatan  Masyarakat.
Pengaruh Arah dan Tebal Irisan Rimpang Terhadap Berat Kering dan Performa Simplisia Lempuyang Wangi (Zingiber aromaticum Val.) setelah Pengeringan
Proceeding  Seminar  Nasional  Kekayaan  Alam Indonesia
Sembiring,  B.B.  Ma’mun  dan  Edi  I.G.  2006. Pengaruh Kehalusan  Bahan  dan  Lama  Ekstraksi  terhadap Mutu  Ekstrak  Temulawak ( Curcuma  xanthorrhiza Roxb.).  Balai  Penelitian  Tanaman  Obat  dan Aromatik : Bogor