JRPB, Vol. 7, No. 2, September 2019, Hal. 256-263 DOI: 10.29303/jrpb.v7i2.145 ISSN 2301-8119, e-ISSN 2443-1354 Tersedia online di http://jrpb.unram.ac.id/

## EFEK TEGANGAN SEARAH (DC) TERHADAP DEWATERING PASTA TOMAT MENGGUNAKAN METODE ELECTROOSMOSIS DEWATERING
Effect of DC Voltage on Tomato Paste Dewatering using Electroosmosis Dewatering Method
Joko Prasetyo 1,*) , Kamsiatun Eka Pratama 1 , Anang Lastriyanto 1
1 Jurusan Keteknikan Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya Jl.Veteran, Malang 65145
Email *) : joko.prasetyo@ub.ac.id
Diterima: Juli 2019 Disetujui: September 2019

## ABSTRACT
Tomato  paste  production  is  conducted  by  evaporation  process  to  remove  some  of  the water content. However, giving heat to evaporation can damage  nutritional content of the paste. Electroosmosis dewatering  is  method for reducing water content by placing colloidal suspensions between two electrodes. This method is an interesting  method to concentrate the suspension that is sensitive to heat. Based on this, research is needed to determine the effect of electroosmosis on reducing water content in tomato paste. In this study,  the  DC  Voltage  variations  used  were  0 V;  4.5  V;  9  V;  18 V  and  36 V  with  100 minutes  processing  time.  The  parameters  measured  based  on  these  variations  were changes in DC current during the EOD process and water content of tomato paste. The results showed that DC electric current decreased with increasing processing time, and increased with the increasing voltage. The electric current at the lowest voltage variation (4.5  VDC)  is  41.40  mA  –  59.7  mA,  while  the  electric  current  at  the  highest  voltage variation  (36  VDC)  reaches  231.86  mA  –  776.67  mA.  The  increasing  DC  voltage,  the tomato paste water content decreases, therefore the best stress for the dewatering process is 36 V.
Keywords: electroosmosis dewatering, tomato paste, DC voltage

## ABSTRAK
Secara  umum  proses  pembuatan  pasta  tomat  dilakukan  dengan  proses  evaporasi  untuk menghilangkan  sebagian  kadar  air.  Namun  pemberian  panas  pada  evaporasi  dapat merusak kandungan nutrisi pasta. Electroosmosis dewatering (EOD) merupakan metode dalam  pengurangan  kadar  air  dengan  menempatkan  suspensi  koloid  diantara  dua elektroda. Metode ini menjadi hal yang menarik untuk memekatkan suspensi pasta buah yang  peka  terhadap  panas.  Berdasarkan  hal  tersebut,  diperlukan  penelitian  untuk mengetahui  pengaruh  elektroosmosis  terhadap  pengurangan  kadar  air  pada  pasta  buah
tomat. Dalam penelitian ini variasi tegangan DC yang digunakan adalah 0 V; 4,5 V; 9 V; 18  V  dan  36  V  dengan  waktu  proses  100  menit.  Parameter  yang  diukur  berdasarkan variasi tersebut adalah perubahan arus DC selama proses EOD dan kadar air pasta tomat. Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  arus  listrik  DC  semakin  rendah  dengan  semakin lama waktu proses, dan semakin meningkat dengan adanya peningkatan tegangan yang diberikan. Aliran arus listrik pada variasi tegangan terendah, yaitu 4,5 V DC adalah di antara 41,40 mA – 59,7 mA, sedangkan arus listrik pada variasi tegangan tertinggi yaitu 36 V DC mencapai 231,86 mA – 776,67 mA. Semakin meningkatnya tegangan DC, maka kadar  air  pasta  tomat  semakin  berkurang,  sehingga  tegangan  terbaik  untuk  proses dewatering adalah 36 V.
Kata kunci: e lectroosmosis dewatering , pasta tomat, tegangan DC

## PENDAHULUAN
Latar Belakang Tomat (Solanum lycopersicum) termasuk  komoditas  hortikultura  yang banyak  tersebar  di  Indonesia.  Pada tahun 2017  produksi  tomat  di  Indonesia meningkat  sebesar  9,01%  dibandingkan tahun 2016 dengan total produksi 962,849 ton (Suhariyanto, 2018). Tingginya tingkat produksi membuat tomat termasuk buah yang populer dan banyak dikonsumsi masyarakat.  Menurut  data  Badan  Pusat Statistik, pada tahun 2016 konsumsi tomat oleh masyarakat mencapai mencapai 4,46 kg  per  kapita  per  tahun  (BPS,  2017). Selain popular, buah ini juga mengandung sejumlah  nutrisi  penting  untuk  tubuh seperti, karbohidrat, vitamin C, vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, likopen, zat besi, serat, mineral, dan lain sebagainya.  Di sisi lain,  tomat  termasuk  buah  klimaterik, dimana  proses  pematangan  masih  dapat terjadi setelah buah dipanen dari pohonnya,  sehingga  buah  ini  akan membusuk  jika  tidak  segera  dikonsumsi. Berdasarkan kondisi tersebut perlu dilakukan pengolahan buah tomat menjadi produk potensial, salah satunya yaitu pasta tomat.
Pengolahan  pasta  tomat  dimulai dengan pencucian hingga proses canning, dimana  prinsip  pembuatannya  adalah menghilangkan  sebagian  kadar  air  dalam pasta buah sehingga membentuk suspensi yang  terkonsentrat.  Umumnya  dalam
pembuatan konsentrat buah menggunakan single atau multistage  evaporation .  Pada proses evaporasi, rasa dan warna jus buah dapat  berubah  karena  adanya  proses pemanasan, seperti pada jus tomat dimana terdapat  degradasi  senyawa lycopene , yaitu pewarna alami dalam buah yang juga dianggap sebagai agen anti kanker (Jumah dkk.,  2007).  Oleh  karena  itu,  diperlukan adanya  penelitian  terhadap  teknologi evaporasi  pasta  buah  tomat  tanpa menggunakan pemanasan, sehingga dapat mereduksi kerusakan nutrisi akibat pemberian panas.
Electroosmosis  dewatering (EOD) merupakan  metode  dalam  pengurangan kadar  air  dengan  menempatkan  suspensi koloid diantara dua elektroda. Mekanisme dewatering  dengan  elektroosmosis  cukup berbeda dari mekanisme dewatering yang telah  digunakan  secara  konvensional.
Dewatering elektroosmosis memiliki beberapa keunggulan dibandingkan dengan  dewatering  mekanis  dan  sangat efektif  untuk  lumpur  yang  hampir  tidak dapat  dikeringkan  seperti  Partikel  yang sangat  halus  dan  bahan  gelatin  (Yoshida, 2007). Pengeringan elektroosmosis merupakan  pengeringan  yang  dilakukan dengan menerapkan medan listrik
eksternal dalam kondisi arus searah (DC) pada bahan semi-padat yang ditempatkan di antara dua elektroda (Nair, dkk . , 2013). Metode  ini  menjadi  hal  yang  menarik untuk  memekatkan  suspensi  pasta  buah yang  peka  terhadap  panas.  Pengurangan
kadar  air  dengan  metode  elektroosmosis didasarkan pada arus listrik DC yang akan mengikat  air  dan  membawanya  bergerak mengikuti arah aliran listrik dari elektroda positif  (anoda)  menuju  elektroda  negatif (katoda).  Fenomena  inilah  yang  dapat menyebabkan  air  pada  koloid  atau suspensi mengalir sehingga dapat dimanfaatkan untuk mengurangi kadar air pada  pasta  buah.  Zhou  dkk.  (2001)  juga telah  meneliti  efek  dari  tegangan  yang diberikan pada EOD sampel lumpur aktif. Persentase  tertinggi  air  yang  dapat dihilangkan mencapai 60% pada tegangan 80 V dan persentase terendah sebesar 40% pada tegangan 20 V.

## Tujuan
Berdasarkan  fenomena  tersebut, maka diperlukan penelitian untuk mengetahui pengaruh elektroosmosis terhadap pengurangan kadar air pada pasta buah  tomat  dengan  variasi  tegangan  DC selama 100 menit. Parameter yang diukur meliputi perubahan arus DC selama proses dewatering dan  kadar  air  pasta  buah tomat.

## METODE PENELITIAN

## Alat dan Bahan
Bahan-bahan yang digunakan antara lain trafo stepdown 1 A, diode, rangkaian variabel tegangan, kabel, elektroda stainless steel , akrilik, kertas saring, botol plastik PET, dan pasta tomat.
Alat-alat yang digunakan antara lain timbangan  analitik,  oven  Metler  U30, cawan  alumunium  foil,  blender  NGY- T10GN, dan pisau.

## Metode
Skematik Proses Skema proses elektroosmosis sebagai  metode  dewatering  pasta  buah tomat  yang  akan  digunakan  dalam penelitian  ini  tampak  pada  Gambar  1. Gambar  1  menunjukkan  skema  proses elektroosmosis yang akan diterapkan pada
pasta  buah  tomat.  Arus  listrik  yang diterapkan  pada  sistem  adalah Direct Current (DC) dengan tegangan yang dapat divariasikan.  Kutub  positif  elektroda bertindak sebagai anoda dan kutub negatif bertindak  sebagai  katoda.  Elektroda positif dan negatif yang digunakan terbuat dari stainless  steel ,  dimana  sifat  dari elektroda  ini  yang  tidak  mudah  terkorosi namun dapat  menghantarkan listrik dengan baik.
Gambar 1. Skematik Proses Electroosmosis Dewatering
Ukuran elektroda anoda dan katoda yaitu  berdiameter  8  cm,  tebal  1  mm, dengan  pori-pori  berdiamter  5  mm.  Pori- pori pada elektroda positif (anoda) dibuat berlubang dikarenakan, adanya penerapan medan listrik pada pasta buah menyebabkan  terjadinya  elektrolisis  pada air,  sehingga  memicu  timbulnya  gas. Adanya pori-pori dapat mengeluarkan gas dari pasta buah ke atmosfir (Jumah, dkk., 2007).  Elektroda positif dan negatif yang dilapisi  kertas  saring  diletakkan  pada permukaan  atas  dan  bawah  pasta  tomat sehingga dapat berkontak langsung dengan  pasta.  Pada  elektroda  negatif (katoda),  di  bagian  permukaan  bawah elektroda diberikan kertas saring 1 lembar, agar pasta tomat tidak tumpah pada bagian bawah  sistem  elektroosmosis.  Lalu  di bagian  bawah  kertas  saring,  terdapat akrilik berpori dengan tebal 5 mm sebagai penyangga  elektroda,  kertas  saring  dan pasta buah. Pori akrilik ini juga berfungsi
agar air hasil elektroosmosis mudah keluar dari sistem elektroosmosis.
Rancangan Penelitian Proses pengurangan air menggunakan metode elektoosmosis pada penelitian ini dilakukan pada sampel pasta tomat dengan massa 390 gram/perlakuan. Pasta tomat dibuat dengan menghaluskan (memblender) buah tomat yang diperoleh dari  pasar  lokal  di  kota  Malang.  Variasi tegangan yang digunakan adalah 0 V, 4,5 V,  9  V,  18  V  dan  36  V  dengan  waktu proses  100  menit.  Pada  penelitian  ini, parameter  yang  diukur  adalah  perubahan arus  listrik  pada  sistem elektroosmosis dewatering dan perubahan kadar air awal dan  akhir  pada  proses elektroosmosis dewatering.
a. Pengujian Arus DC
Perubahan  arus  listrik  DC  yang diterapkan  pada  sistem electroosmosis dewatering diukur  pada  6  titik  interval selama proses dewatering, yaitu setiap 20 menit  selama  100  menit  pengujian.  Titik pengukuran, yaitu pada menit ke 0, menit ke 20, menit ke 40, menit ke 60, menit ke 80  dan  menit  ke  100.  Pengukuran  ini dilakukan  untuk  melihat  perubahan  arus listrik yang mengalir terhadap lama proses
EOD. Pengukuran dilakukan menggunakan alat ukur multimeter digital. Pengujian arus DC pada sistem elektroosmosis  dilakukan  penyambungan elektroda  dengan  adaptor  DC.  Setelah elektroda  terhubung,  langkah  selanjutnya adalah  mengatur  multimeter  pada  skala miliampere  arus  DC,  lalu  multimeter positif  disambungkan  pada  elektroda positif  (anoda)  dan  multimeter  negatif disambungkan  dengan  elektroda  negatif. Pengujian  ini  dilakukan  pengulangan sebanyak 3 kali.
b. Pengukuran Kadar Air Pasta
Tomat Kadar  air  pasta  buah  yang  telah diberikan  perlakuan  elektroosmosis  diuji menggunakan metode gravimetri.
Pengujian ini dilakukan untuk mengetahui kadar  air  sampel  dari  masing-masing variasi  tegangan  elektroosmosis  yang diterapkan. Pengujian kadar air dilakukan di  Laboratorium  Teknik  Pengolahan Pangan  dan  Hasil  Pertanian  Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya. Prinsip dari metode gravimetri adalah  pengukuran  kadar  air  berdasarkan penguapan  air  yang  ada  dalam  bahan dengan  jalan  pemanasan,  kemudian ditimbang sampai berat konstan. Pengurangan bobot yang terjadi merupakan  kandungan  air  yang  terdapat dalam  bahan.  Sampel  pasta  tomat  yang telah diberikan perlakuan variasi tegangan diuji  kadar  airnya  sebelum  dan  sesudah proses elektroosmosis. Pengulangan pengujian  kadar  air  dilakukan  3x.  Kadar air  basis  basah  pada  bahan  dihitung menggunakan persamaan 1.
Kadar air (%) = 𝑊1−𝑤2 𝑤1−𝑤0 x 100% ........... (1)
Keterangan: W0 = Massa cawan kosong (gram) W1  =  Massa  cawan  +  sampel  awal  (sebelum pemanasan oven)
W2  =  Massa  cawan  +  sampel  awal  (setelah pendinginan dalam desikator)

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Sistem Electroosmosis Dewatering Pasta Tomat
Electroosmosis  Dewatering  (EOD) merupakan salah satu metode penghilangan  air  dalam  bahan  dengan menerapkan aliran listrik DC pada  bahan berpori. Pembuatan sistem EOD
membutuhkan power  supply sebagai sumber  listrik  DC.  Komponen  utama untuk  membuat power  supply dalam sistem  EOD  yaitu  trafo stepdown ,  diode, kapasitor,  rangkaian  variabel  tegangan, kapasitor  filter,  kabel,  dan  elektroda stainless steel . Komponen tersebut dirangkai  sedemikian  sehingga  dapat menjadi power  supply DC  yang  dapat
menghasilkan  tegangan  output  4  level sebesar  4,5 V, 9 V, 18 V, dan 36 V. Fungsi masing-masing  komponen  tersebut  yaitu, trafo stepdown berfungsi  sebagai  trafo untuk menurunkan tegangan listrik menjadi tegangan yang diinginkan, dimana  tegangan  maksimal  yang  dapat dicapai  trafo  ini  adalah  36  V.  Dioda berfungsi  sebagai  penyearah  listrik  AC menjadi  DC,  kapasitor  berfungsi  untuk menyempurnakan penyearahan dari tegangan  AC  ke  DC,  sehingga  kapasitor ini dapat meredam dengung dari tegangan AC. Rangkaian variabel tegangan berfungsi untuk mengatur tegangan output yang diinginkan, dalam alat ini terdapat 4 rangkaian  variabel  tegangan  karena tegangan output yang dibutuhkan terdapat 4  level  tegangan  output  yang  dihasilkan dari  rangkaian  variabel  tegangan  akan ditampilkan  pada  voltmeter  digital  pada kontrol box. Berikut merupakan Gambar 2 Rangkaian  listrik  sistem Electroosmosis Dewatering .
Gambar 2. Rangkaian Listrik Sistem
Electroosmosis Dewatering
Proses  elektroosmosis  pasta  tomat dilakukan  pada  wadah  botol  plastik  PET ukuran 1 liter. Botol plastik dipilih karena harganya  murah  dan  mudah  untuk dipotong  dan  disesuaikan  dengan  skema proses EOD. Botol plastik ini dimodifikasi agar  terintegrasi  dengan  rangkaian  listrik yang menghasilkan 5 variasi tegangan DC yaitu 0 V, 4,5 V, 9 V, 18 V, dan 36 V yang tampak seperti pada Gambar 3 berikut
Gambar 3. Wadah Proses Electroosmosis Dewatering Pengaruh Proses Electroosmosis Dewatering (EOD)  Terhadap  Arus Listrik
Electroosmosis  Dewatering (EOD) yang  diterapkan  pada  proses  dewatering pasta  tomat  menggunakan  arus  dan tegangan  listrik  DC.  Selama  proses berlangsung (100 menit) arus listrik yang mengalir  disetiap  tegangan  diukur  setiap 20  menit.  Adapun  perubahan  arus  listrik tersebut tampak seperti Gambar 4.
Gambar 4. Grafik Perubahan Arus Terhadap Lama Proses Electroosmosis Dewatering
Gambar  4  menunjukkan  bahwa semakin  tinggi  tegangan  yang  diberikan maka arus listrik juga semakin tinggi. Hal ini  sesuai  dengan  penelitian  yang dilakukan oleh Sariningpuri (2012) tentang  pengaruh  elektroosmosis  pada sludge . Penelitian tersebut mengungkapkan  bahwa  perubahan  arus tergantung dari besarnya tegangan
(voltase)  yang  diberikan  pada sludge .
Semakin  tinggi  tegangan  yang  diberikan maka arus yang mengalir selama
elektroosmosis  juga  menjadi  semakin tinggi.  Gambar  4  juga  menunjukkan bahwa  semakin  lama  waktu  proses terdapat penurunan arus DC secara drastis pada tegangan 18 V dan 36 V, sedangkan pada tegangan 4,5 V dan 9 V tampak lebih stabil.  Terdapat  beberapa  hal  yang  dapat menyebabkan  terjadinya  penurunan  arus DC  yaitu,  turunnya  kandungan  air  dalam bahan  (pasta  tomat),  dimana  volume  air dalam  bahan  mengalami  penurunan karena  adanya  sistem  electroosmosis dewatering.  Air  yang  terdapat  pada  pasta tomat  memiliki  pH  rendah  atau  bersifat asam  sehingga  mudah  mengalirkan  arus listrik. Menurut Koneman (2006) pH pasta tomat  yaitu  4,35  ±  0,01  dan  pada penelitian  ini  nilai  rata-rata  pH  air  dari pasta  tomat  tanpa  pemberian  tegangan atau tegangan 0 V adalah 4,867, sehingga pH  pasta  tomat  termasuk  asam.  Menurut Asmarani (2017) suatu larutan asam dapat menghantarkan elektron dan
menghasilkan arus listrik. Berdasarkan hal tersebut,  maka  berkurangnya  volume  air dalam pasta tomat juga dapat menurunkan arus  listrik  yang  mengalir  selama  proses. Penurunan  drastis  terlihat  pada  tegangan 18  V  dan  36  V  dimana  volume  air  pada pasta  berkurang  banyak  pada  tegangan tersebut,  sedangkan  pada  tegangan  4,5  V dan 9 V air  yang dikeluarkan dari sistem tidak secepat dan sebanyak tegangan 18 V dan 36 V.
Selain volume air, proses electroosmosis
dewatering juga menimbulkan gelembung gas sesuai reaksi elektrolisis pada gambar 5.
Gambar 5. Reaksi Elektrolisis yang Terjadi Pada Proses Elektroosmosis
Pada  Gambar  5  reaksi  elektrolisis yang  terjadi  pada  saat  elektroosmosis menghasilkan net  reaction berupa  gas oksigen  dan  hidrogen.  Menurut  Asheh dkk.  (2004)  saat  proses dewatering berlangsung, electric  field menghasilkan pembentukan  gas  yang  signifikan  dan menyebabkan resistansi meningkat dengan cepat. Kadar Air Pasta Tomat dengan Adanya Sistem Electroosmosis Dewatering (EOD) Kadar air pasta tomat diukur dengan standar  (SNI  01-2891-1992),  dimana kadar  air  sebelum  proses  dan  setelah proses diukur. Pemberian sistem electroosmosis  dewatering selama  waktu proses  100  menit  dengan  masing-masing tegangan yaitu 0 V; 4,5 V; 9 V; 18 V; dan 36  V  memberikan  pengaruh  terhadap kadar  air  pasta.  Semakin  besar  tegangan yang  diterapkan,  maka  kadar  air  pasta tomat semakin rendah seperti tampak pada gambar  6. Kadar  air  awal  (sebelum perlakuan  elektroosmosis)  pasta  tomat yaitu  94,97%.  Setelah  100  menit  proses filtrasi  tanpa  pemberian  tegangan  (0  V) kadar air pasta menurun menjadi 94,11%, dan semakin menurun dengan meningkatnya  tegangan  yang  diberikan pada  sistem,  dimana  berturut  turut perubahan kadar air berdasarkan pemberian tegangan 4,5 V; 9 V; 18 V; dan 36  V,  yaitu  93,81%;  93,79;  92,70%;  dan 92,28%.  Penurunan  kadar  air  pada  pasta tomat ini dikarenakan air pada sistem juga semakin  berkurang  dengan  semakin meningkatnya  tegangan  yang  diberikan.
Hal tersebut  membuktikan bahwa adanya pemberian  medan  listrik  DC  pada  pasta tomat  menyebabkan  kandungan  air  pada pasta tomat akan mengalir mendekati area elektroda  negatif  yang  terletak  pada bagian  bawah  sistem  EOD  sehingga menetes  keluar  dari  sistem  EOD  sesuai dengan prinsip elektroosmosis.
Gambar 6 . Grafik Pengaruh Tegangan Terhadap Kadar Air Pasta Tomat
Menurut  Najundaswamy  (2015) medan listrik pada elektroosmosis menyebabkan  terjadinya  pergerakan  air yang  terdapat  pada  media  berpori. Transport  elektroosmosis  air  melalui media  adalah  hasil  dari  kation  lapisan ganda yang tersebar pada pori-pori media yang  kemudian  tertarik  menuju  katoda (elektroda  negatif).  Ketika  kation  ini bergerak menuju katoda (elektroda negatif), maka molekul air yang menggumpal disekitar kation akan terbawa menuju katode (elektroda negatif) sebagai konsekuensi dari sifat dipolar air. Agustino  dalam  Pidin  (2013)  juga menyatakan bahwa semakin besar tegangan yang digunakan pada
elektroosmosis akan semakin cepat terjadi penurunan yang terjadi dan semakin dekat jarak  antara  anoda  dan  katoda,  maka semakin cepat pula penurunan yang terjadi karena  air  yang  keluar  pun  semakin meningkat.
Nilai  standar  kadar  air  pada  pasta tomat impor yaitu 77% untuk merk Heinz, 78,2% untuk merk Del Monte, dan 78,3% untuk merk S&W (Bella, 2002).
Berdasarkan standar tersebut, maka proses dewatering  menggunakan  elektroosmosis selama  100  menit  dengan  massa  proses 390  gram  pasta  tersebut  belum  mampu menghasilkan  pasta  tomat  dengan  kadar air yang sesuai standar. Untuk mendapatkan kadar air pasta yang rendah, langkah  yang  dapat  dilakukan  adalah
memperlama proses elektroosmosis.
Berikut  merupakan  kenampakan  pasta tomat  setelah  proses electroosmosis dewatering selama 100 menit.
(a) (b) (c) (d) (e)
Gambar 7. Kenampakan Pasta Tomat Setelah Proses Electroosmosis Dewatering
(a) tegangan 0 V; (b) tegangan 4,5 V; (c)
tegangan 9 V; (d) tegangan 18 V;
(e) tegangan 36 V Kenampakan pasta tomat mengalami perubahan dengan
meningkatnya  tegangan  yang  diberikan, semakin besar tegangan pasta tomat lebih kental,  namun  pada  pemberian  tegangan 36  V  DC  warna  pasta  tomat  lebih  gelap kehitaman.  Dalam  penelitian  terdahulu yang  dilakukan  oleh  Lighfoot  (1991) tentang  kombinasi  elektroosmosis  dan tekanan dalam pengeringan Kelp menyatakan bahwa percobaan pertamanya dalam elektroosmosis dapat menyebabkan perubahan  warna  pada press  cake di anoda,  dimana  warnanya  menjadi  kuning kecoklatan.  Selain  itu,  Reaksi  antara senyawa  organik  dengan  udara  akan menghasilkan  warna  hitam  atau  coklat gelap. Reaksi oksidasi ini dipercepat oleh adanya  logam  serta  enzim.  Berdasarkan literatur  tersebut  perubahan  warna  pada pasta  tomat  dapat  dikarenakan  adanya oksidasi  dari  gas  oksigen  yang  terbentuk pada  proses  elektroosmosis  serta  adanya
94,974
94,110 93,814 93,795 92,703 92,283 91 91 92 92 93 93 94 94 95 95 96 AWAL 0 4.5 9 18 36 K ad ar a ir (% ) Tegangan (V)
kontak  dengan  logam  pada  elektroda stainless steel .

## KESIMPULAN
Pada  sampel  pasta  tomat  dengan massa  390  gram  per  proses  yang  dialiri arus listrik DC selama 100 menit, dengan variasi tegangan 0 V; 4,5 V; 9 V; 18 V, dan 36  V  memberikan  perbedaan  tingkat dewatering  pada  pasta  tomat.  Kadar  air rata-rata  pada  pasta  tomat  yang  diberi tegangan  36  V  selama  100  menit  adalah 92,28%  sedangkan  pada  tegangan  0  V adalah  94,11%.  Semakin  besar  tegangan listrik yang diberikan, maka semakin kecil kadar air pasta tomat tersebut. Arus listrik pada tegangan 36 V dan 18 V cenderung mengalami  penurunan  dari  arus  awal dengan semakin lamanya proses, sedangkan  pada  tegangan  4,5  V  dan  9  V cenderung  lebih  stabil.  Semakin  tinggi tegangan yang diberikan, arus listrik yang mengalir juga semakin besar.

## DAFTAR PUSTAKA
Asheh,  A.S.,  Jumah,  R.,  Banat,  F.,  dan
Zou’bi, K.A. (2004). Direct Current
Electroosmosis Dewatering of Tomato Paste Suspension. Food and Bioproducts Processing. Vol.
82(C3): 192-200. Asmarani,  Suci.  (2017). Analisis  Jeruk
Dan  Kulit  Jeruk  Sebagai  Larutan Elektrolit  Terhadap  Kelistrikan  Sel
Va .  (SKRIPSI).  Jurusan  Fisika: Universitas Lampung.
Bella,  D.S. 2002. Pengaruh Varietas dan Evaporasi  Terhadap  Mutu  Pasta Tomat. (SKRIPSI). Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. BPS.  (2017). Konsumsi  Buah  Dan  Sayur Susenas Maret 2016 . Jakarta, Badan Pusat Statistik.
Jumah, R., Asheh, S.A., Banat, F., dan K A  Zoubi.  (2007).  Influence  of  Salt, Starch and pH on the Electroosmosis
Dewatering of Tomato Paste Suspension. Journal  of  Food, Agriculture  &  Environment .  Vol. 5(1): 34-38. Koneman, E.W. (2006). Koneman's Color Atlas  and  Textbook  of  Diagnostic Microbiology. Philadelphia:
Lippincott Williams & Wilkins Lighfoot,  D.G.  (1991). Combined  Fields (Electroomosis and Pressure) Dewatering  of  Kelp . (THESIS).
Macdonald  Campus  of  McGill University.
Nair,  G.R.,  Rho,  D.,  dan  Raghavan, G.S.V.  (2013). Application  of Electro-Technologies in Processing of Flax Fiber . FIBERS. ISSN 2079- 6439
Najundaswamy.  (2015). Construction Dewatering . Mysuru: S J College of Engineering.
Pidin,  Faqihna.    (2013). Pengeringan Sludge  Limbah  Cair  Dari  Tempat Pembuangan Sampah Secara Elektroosmosis  Pada  Skala  Semi Lapang .  (SKRIPSI).  Departemen Ilmu  Tanah  Dan Sumberdaya Lahan: Institut Pertanian Bogor
Sariningpuri,  Juniska  Muria.  (2012) . Penerapan  Elektroosmosis  Untuk Pengeringan Sludge Air Lindi Dari Sampah  dan  Lumpur  Endapan
Pengolahan Air Minum . (SKRIPSI).
Departemen Ilmu Tanah Dan Sumberdaya Lahan: Institut Pertanian Bogor. Suhariyanto.  (2018). Statistik  Tanaman
Sayuran dan Buah-buahan Semusim Tahun  2017 .  Jakarta,  Badan  Pusat
Statistik Yoshida, H. (2007). Practical Aspects Of Dewatering  Enhanced  By  Electro- Osmosis. Journal of Drying Technology . Vol.11(4): 784-814
Zhou, J., Zheng, L., Peng, S., dan Fuxing, D.  (2001).  Water  Removal  From Sludge in a Horizontal Electric ﬁeld.
Drying  Technoogy .  Vol.  19:  627– 638.