## Komposisi Tubuh Babi Lokal Jantan Grower yang Mengonsumsi Fermentasi dan Aras Penggunaan Biji Asam dalam Ransum
(Body Composition of Body Carcass  of Local Male Pig Grower  that Concumption of Fermented and Level Tamarind Seed in Ration)
Redempta Wea 1 dan Bernadete Barek Koten 1
1 Program Studi Produksi Ternak dan 2 Teknologi Pakan Ternak Jurusan Peternakan Politeknik Pertanian Negeri Kupang Jl. Adisucipto Penfui, P. O Box. 1152, Kupang 85011 Email: wearedempta@yahoo.co.id

## Abstrak
Sebuah  penelitian  telah  dilakukan  dengan  tujuan      mengkaji  respon  ternak  babi  lokal  jantan terhadap  penggunaan  biji  asam  fermentasi  dengan  ragi  tempe (Rhyzopus  oliogosporus) dalam ransum  terhadap  komposisi  tubuh  ternak  babi  lokal  jantan  fase  grower  yang  dipelihara  secara ekstensif.  Penelitian  ini  telah  berlangsung  sejak  bulan  April  sampai  September    2012.  Jenis penelitian  adalah  eksperimen  dengan  menggunakan  rancangan  acak  lengkap.  Bahan  yang digunakan berupa babi lokal jantan  grower 12 ekor berumur 3-4 bulan (rata-rata bobot badan 5,57 kg),  biji  asam,  kacang  tunggak  ( Vigna  unguiculata ),  vitamin  mineral  premix,  minyak  nabati (bimoli), ragi tempe ( Rhyzopus oligosporus ), dedak, jagung kuning, dan tepung tulang dan daging (Meat  Bone  Meal) .  Variabel  penelitian  adalah  komposisi  tubuh  dan  bagian-bagian  karkas.  Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan fermentasi dan aras penggunaan biji asam dalam ransum tidak  berpengaruh  terhadap  komposisi  tubuh  ternak  babi  lokal  jantan  grower  dan    perlakuan terbaik  ditunjukkan  pada  aras    20%  biji  asam  baik  fermentasi  maupun  tidak  difermentasi  serta penggunaan diatas 20% menyebabkan penurunan komposisi tubuh.
Kata kunci : babi lokal jantan, biji asam, komposisi tubuh

## Abstract
The  aim of this research  was conducted  response of local male pig  on fermented tamarind seed on the body composition. This research has been conducted in Polytechnic of Agriculture Kupang from  March  until  September  2012  used  completely  random  design.  Total  of  12  male  local  pigs (grower pigs) was used in this experiment and the variable being measured were body composition and retail cuts of body carcass. Result of research showed that the treatments did not significantly affect  (P>0,05) body composition and retail cuts of body carcass of grower local male pig  and the best  treatment  was  showed  by  20%  fermentation  or  not  fermentation  tamarind  seed  in  feed. Therefore it is suggested that the addition of tamarind seed will not exceed 20% into consumption because may decrease the body composition.
Key words :   local male pig, tamarind seed, body composition, retail cuts body carcass

## Pendahuluan
Ternak  babi  khususnya  ternak  babi  lokal secara  sosial  budaya    banyak  digunakan  dalam upacara  adat  (Wea,  2004).  Produktivitas  ternak  babi lokal  rendah  karena  dipelihara  secara  ekstensif  dan pemenuhan  kebutuhannya  berdasarkan  ketersediaan ransum  di  lingkungan  sekitarnya.  Dilain  pihak ketersediaan  biji  asam  melimpah.  Menurut  data  BPS NTT    (2011)  produksi  biji  asam    mencapai  3000 ton/tahun  dan  Kabupaten  Timor  Tengah  Selatan (TTS) menyumbang 80%.
Tepung  biji  asam  tanpa  kulit  memiliki kandungan protein kasar 13,12%, lemak kasar 3,98%, serat  kasar  3,67%,  bahan  kering  89,14%,  kalsium 1,2%,  phospor  0,11%,  abu  3,25%,  BETN  75,98%, dan energi metabolis 3368 Kkal/kg (Teru, 2003). Biji
asam  juga  mengandung  zat  antinutrisi  tannin  yang diindikasikan  dengan  rasa  sepat  (Wareham,  dkk., 1994).  Kandungan  nutrisi yang  rendah dan terdapatnya  zat  antinutrisi  tersebut  dapat  diatasi dengan  menggunakan  teknologi  pengolahan  yakni fermentasi  menggunakan  ragi  tempe  ( Rhyzopus oligosporus ).  Hasil  penelitian  Koni,  dkk.  (2007) menemukan  bahwa  biji  asam  fermentasi  dapat digunakan  dalam  ransum  ayam  broiler  sebanyak 7,5%  atau  sebanyak  15%  sebagai  pengganti  jagung. Saat ini pemberian biji asam fermentasi menggunakan  ragi  tempe  ( Rhyzopus  oligosporus) dalam  ransum  ternak  babi  untuk  mengetahui komposisi tubuh dan bagian-bagian karkasnya belum diketahui.  Hal  inilah  yang  mendasari  dilakukannya penelitian ini.

## Materi dan Metode
Penelitian  dilakukan  secara  eksperimen  di Politeknik  Pertanian    Negeri  Kupang  menggunakan Rancangan acak lengkap.
Alat  : Timbangan  Ohaus;  timbangan  analitik; timbangan  gantung;  timbangan  digital;  plastik; kandang individu (90 cm x 45 cm).
Bahan: Babi lokal jantan  grower 12  ekor; biji asam; kacang  tunggak;  vitamin  mineral  premix;  minyak nabati  (bimoli);  ragi  tempe;  dedak;  jagung  kuning; dan tepung tulang dan daging (Meat Bone Meal) .
Metode dan Teknik Pengambilan Data a. Fermentasi  Biji  asam  menggunakan  jamur tempe (Rhyzopus oligosporus)
Biji asam dikumpulkan dan disortir, penyangraian,  pengulitan,  perendaman,  perebusan, pendinginan  dan penirisan,  pencampuran  ragi tempe, pembungkusan,  fermentasi  (Koni  dkk,  2007), pengeringan dan penggilingan.
b. Perlakuan ransum :
Perlakuan  aras  ransum  dan  fermentasi,sebagai berikut;
R0  =  Ransum  basal  tanpa  biji  asam;  R1  = Pemanfaatan  10%  biji  asam  dalam  ransum;  R2  = Pemanfaatan  20%  biji  asam  dalam  ransum;  R3  = Pemanfaatan 30% biji asam dalam ransum dan faktor perlakuan  prosesing  (F)  :  T  =  Biji  asam  tanpa fermentasi; F = Biji asam fermentasi

## Variabel penelitian:
Komposisi  Tubuh  yakni  bobot  hidup;  bobot  badan tanpa  isi  saluran  pencernaan  dan  bobot  isi  saluran pencernaan;  bobot  karkas  dan  non  karkas;  badan karkas  dan  kepala,  kaki  dan  tulang-tulang  rawan; bobot  bagian  yang  dapat  dimakan  dan  tidak  dapat dimakan  dari bobot  karkas; bobot  daging  yang  dapat dimakan,  tulang  dan  kulit  (Whittemore  dan  Elsley, 1976 dalam Parakkasi, 1990).

## Hasil dan Pembahasan
Respon  ternak  terhadap  ransum yang diberikan  baik  buruknya  dapat  diketahui  dari  tingkat
konsumsi,  pertambahan  bobot  badan,  pertambahan ukuran  linier  tubuh  ternak  dan  komposisi  tubuh ternak.
Pengaruh  Perlakuan  Fermentasi  dan  Aras Penggunaan    Biji  Asam  dalam  Ransum  terhadap Komposisi  Tubuh  Ternak  Babi  Lokal  Jantan Grower
Konsumsi  bahan  kering  ransum  ternak  babi yang  bervariasi  menyebabkan  bervariasi  pula pertambahan  bobot  badan  ternak  yang  dihasilkan. Demikian  halnya  dengan  komposisi  tubuh  ternak akan  bervariasi  pula.  Komposisi  tubuh  ternak  babi lokal  jantan grower berupa  persentase  bobot  badan tanpa  isi  saluran  pencernaan,  persentase  bobot karkas,  dan  persentase  bobot  non  karkas  yang mengonsumsi  ransum  biji  asam  fermentasi  dan  yang tidak  difermentasi  dengan  aras  penggunaan  berbeda tertera pada Tabel 1, Tabel 2, dan Tabel 3.

## Persentase  Bobot  Badan  Tanpa  Isi  Saluran Pencernaan
Rataan  persentase  bobot  badan  tanpa  isi saluran pencernaan    pada  perlakuan biji  asam  yang difermentasi  dan  tidak  dengan  aras  penggunaan hingga  30%  dalam  ransum    berkisar  antara  92,18% hingga  93.93%.  Hasil  analisis  ragam  menunjukkan bahwa      kombinasi  perlakuan    biji  asam  dan  aras penggunaan  dalam  ransum  hingga  30%    tidak memperlihatkan  adanya  interaksi.    Begitu  pula dengan  perlakuan  biji  asam  dan  aras  penggunaan secara    parsial      secara  nyata  tidak  mempengaruhi persentase  bobot  badan  tanpa  isi  saluran  pencernaan babi  lokal  jantan grower .  Hal  ini  menggambarkan bahwa  ternak  babi  memilki  kemampuan  yang  tidak jauh berbeda dalam mencerna ransum yang diberikan serta  sekalipun  nilai  rataan  konsumsi  bahan  kering ransum, pertambahan bobot badan, konversi ransum, dan feed  cost  per  gain ternak  babi  menunjukkan kecenderungan  bahwa    ransum  fermentasi  dan  non fermentasi  pada  aras  20%  lebih  baik  dibanding ransum lainnya namun komposisi tubuhnya berbeda.
Tabel  1.  Rataan  Persentase  Bobot  Badan  Tanpa  Isi  Saluran  Pencernaan  Ternak  Babi
Lokal Jantan Grower (%) Biji asam Aras  (%) Total Rataan 0 10 20 30 Non fermentasi 92.9 92.18 92.13 92.93 370.14 92.535 Fermentasi 92.9 93.93 92.53 93.27 372.63 93.158 Rataan 92.9 93.055 92.33 93.1 92.846
Tabel 2.  Rataan Persentase Bobot Karkas Ternak Babi Lokal Jantan Grower (%) Biji asam Aras  (%) Total Rataan 0 10 20 30 Non fermentasi 72.24 70.99 70.17 70.19 283.59 70.898 Fermentasi 72.24 71.7 71.35 70.92 286.21 71.553 Rataan 72.24 71.35 70.76 70.56 71.225
Perbedaan  nilai  rataan  komposisi  tubuh  dengan  nilai rataan  lainnya  disebabkan  karena  komposisi  tubuh ternak  sangat  bergantung  pada  bobot  hidup  ternak yang bersangkutan pada saat pemotongan. Persentase bobot  badan  tanpa  isi  saluran  pencernaan  pada penelitian  ini  lebih    tinggi  dibanding  hasil  penelitian Wea,  dkk.  (2013)  bahwa  persentase  bobot  badan tanpa  isi  saluran  pencernaan  pada  babi  lokal  jantan yang  dipelihara  secara  ekstensif  berada  pada  kisaran 89,78%-90,01% dengan rincian pada rentang umur 2- 3,9 bulan 89,78%; rentang umur 4-5,9 bulan 90,00%; dan rentang umur 6-7,9 bulan 90,01%.
Perbedaan  ini  disebabkan  karena  perbedaan bobot hidup pada saat pemotongan dan banyaknya isi saluran  pencernaan  pada  saat  pemotongan.  Hal  ini sesuai  pernyataan  Sinaga  (2012)  bahwa  dari komposisi  tubuh  babi  yang  mempunyai  bobot  badan 100 kg memiliki komposisi bagian tubuh yang terdiri dari,  persentase  bobot  badan  tanpa  isi  saluran pencernaan  95%  dan  isi  saluran  pencernaan  kurang lebih  6%  tergantung  pada  besarnya  konsumsi sebelum  ditimbang  dan  waktu  antara  pemberian makanan  dan  penimbangan/pengukuran  sebelum pemotongan.

## Persentase Bobot Karkas
Karkas  merupakan bagian tubuh ternak  yang tertinggal  setelah  darah,  kepala,  kaki,  kulit,  saluran pencernaan,  intestin,  kantong  urin,  jantung,  trakea, paru-paru,  ginjal,  limpha,  hati  dan  jaringan  lemak (yang  melekat  pada  bagian  tubuh  tersebut)  diambil (Lawrie,  2003  dalam  Sinaga,  2012).    Hasil pemotongan  ternak  babi  dibagi  menjadi  dua  bagian besar    yaitu  bagian  karkas  yang  mempunyai    nilai ekonomis  tinggi  dan  bagian  bukan  karkas.    Rataan persentase  bobot  karkas  ternak  babi  lokal  jantan grower dapat dilihat pada Tabel 2.
Rataan  persentase  karkas      pada    perlakuan biji  asam  yang  difermentasi  dan  tidak  dengan  aras penggunaan  hingga  30%  dalam  ransum    berkisar antara  70,17%  hingga  72,24%.  Hasil  analisis  ragam menunjukkan bahwa   kombinasi perlakuan  biji asam dan  aras  penggunaan  dalam  ransum  hingga  30% tidak  memperlihatkan  adanya  interaksi.    Begitu  pula
dengan  perlakuan  biji  asam  dan  aras  penggunaan secara    parsial      secara  nyata  tidak  mempengaruhi persentase  bobot  karkas  babi  lokal  jantan grower . Perbedaan  rataan  bobot  karkas  yang  diperoleh dikarenakan  perbedaan  pada  bobot  hidup  ternak  saat pemotongan.
Hal  ini  sesuai  pernyataan  Soeparno  (1992) bahwa  bobot  hidup  ternak  babi  sangat  berhubungan dengan  karkas  yang  akan  dihasilkan  dan  penentuan bobot  potong  yang  optimal  mempunyai  hubungan yang  positif  dengan  proporsi  karkas  yang  akan dihasilkan.  Lebih  lanjut  dinyatakan  bahwa  bobot potong  yang  semakin  tinggi  pada  umumnya  akan menyebabkan  persentase  karkas  juga  meningkat yang    disebabkan  oleh  perbedaan  pertumbuhan organ-organ ternak babi.
Persentase bagian karkas pada babi penelitian ini lebih rendah dibanding hasil penelitian Wea, dkk. (2013)  yang  menemukan  bahwa  rataan  persentase karkas  babi  lokal  jantan  yang  dipelihara  secara ekstensif  pada  rentang  umur  2-3,9  bulan  74,08%; rentang  umur  4-5,9  bulan  76,08%;  dan  pada  rentang umur  6-7,9  bulan  76,18%.  Namun  rataan  persentase karkas pada penelitian ini berada pada kisaran karkas babi  yang  normal.  Dikatakan  demikian  karena persentase karkas normal berkisar antara 60-75% dari bobot hidup (Sinaga, 2012). Lebih lanjut dikemukakan  bahwa  persentase  karkas  babi  lebih tinggi    dibandingkan  dengan  ternak  lain  karena  babi tidak  mempunyai  rongga  badan  yang  terlalu  besar serta berlambung tunggal.
Lebih  lanjut  (Whittemore,  1980  dalam Sinaga,  2012)  bobot  karkas  sangat  dipengaruhi  oleh bobot  hidup  dari  ternak  tersebut,  akan  tetapi  dengan bobot  hidup  yang  tinggi  tidak  selalu  menghasilkan bobot  karkas  yang  tinggi  pula,  ini  disebabkan  oleh adanya  perbedaan  bobot  dari  kepala,  darah,  bulu,  isi rongga  perut  dan  isi  rongga  dada.  Selanjutnya dikatakan bahwa kisaran bobot karkas sekitar tiga per empat  dari  bobot  potong.  Bobot  potong  optimum dapat  dicapai  jika  terdapat  interaksi  antara  jenis ransum  yang  diberikan,  cara  pemberian  ransum, bangsa  ternak,  jenis  kelamin  dan  kematangan seksual.
Tabel 3.   Rataan Persentase Bobot Non Karkas Ternak Babi Lokal Jantan Grower (%) Biji asam Aras  (%) Total Rataan 0 10 20 30 Non fermentasi 20.66 21.19 21.96 22.75 86.56 21.640 Fermentasi 20.66 22.23 19.84 22.35 85.08 21.270 Rataan 20.66 21.71 20.9 22.55 21.455

## Persentase Bukan Karkas atau Non Karkas
Hasil  pemotongan  seekor  ternak  selain menghasilkan  bagian-bagian  yang digolongkan dalam  bagian    karkas  juga  menghasilkan  bagian bukan  karkas  atau  non  karkas  yang  terdiri  dari  bulu, darah,  saluran  pencernaan,  bahan-bahan  terbuang dalam  prosesing,  hati,  paru-paru,  jantung,  ginjal, testis  dan  saluran  kelamin,  limpa,  serta  ekor.  Rataan persentase bobot bukan karkas atau bobot non karkas tertera pada Tabel 3.
Rataan persentase bobot bukan karkas   pada perlakuan  biji  asam  yang  difermentasi  dan  tidak dengan  aras  penggunaan  hingga  30%  dalam  ransum berkisar antara 20,66% hingga 22,75%. Hasil analisis ragam  menunjukkan  bahwa      kombinasi  perlakuan biji asam  dan aras penggunaan dalam ransum hingga 30%  tidak memperlihatkan adanya interaksi.  Begitu pula dengan perlakuan biji asam dan aras penggunaan secara    parsial      secara  nyata  tidak  mempengaruhi persentase  bobot  non  karkas  babi  lokal  jantan grower .  Hal  ini  menggambarkan  bahwa  ternak  babi penelitian  memiliki  kemampuan  yang  sama  dalam mengonsumsi ransum yang diberikan dan mengubahnya menjadi daging.
Rataan  persentase  bobot  bukan  karkas  pada penelitian  ini  lebih  tinggi  dibanding  hasil  penelitian Wea,  dkk.  (2013)  yang  menunjukkan  bahwa berdasarkan bobot badan tanpa isi saluran pencernaan ternak  babi  menghasilkan  bobot  bukan  karkas  pada rentang  umur  2-3,9  bulan  15,70%;  rentang  umur  4- 5,9  bulan  13,90%;  dan  rentang  umur  6-7,9  bulan 13,80%,  namun  berada  pada  rentang  rataan  bobot bukan karkas pada ternak babi normal yaitu 22%.
Dikatakan  demikian  karena    dari  komposisi tubuh  babi  yang  mempunyai  bobot  badan  100  kg memiliki  komposisi  bagian  tubuh  sebagai  berikut; persentase  bobot  badan  tanpa  isi  saluran  pencernaan 95%;  isi  saluran  pencernaan  6%  tergantung  pada besarnya  konsumsi  sebelum  ditimbang  dan  waktu antara  pemberian  makanan  dan  penimbangan  atau pengukuran;  bobot  karkas  73%  dari  bobot  hidup (masih  berisi  tulang,  kulit,  dan  kaki);  bobot  non karkas  22%;  bobot  badan  karkas  65%;  persentase bobot  kepala,  kaki  dan  tulang  rawan  8%;  persentase daging dapat dimakan 65%; tulang 7%;  dan kulit 3% serta  persentase  bagian  yang  dapat  dimakan  dari
bobot  non  karkas  4%  sedangkan  yang  tidak  dapat dimakan 18% (Sinaga, 2012).  Lebih lanjut dinyatakan  bahwa  terdapat  perbedaan  persentase rataan  komposisi  bagian-bagian  tubuh  ternak  babi penelitian dengan komposisi tubuh yang digambarkan  tersebut  dikarenakan  adanya  perbedaan genetik  ternak,  bobot  hidup  ternak,  ransum  yang dikonsumsi,  umur  saat  pemotongan,  jenis  kelamin, kematangan  seksual,  dan  cara  penanganan  sebelum dan setelah pemotongan ternak.

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  pembahasan  disimpulkan bahwa perlakuan fermentasi dan aras penggunaan biji asam  dalam  ransum  tidak  mempengaruhi  komposisi tubuh babi lokal jantan grower.

## Daftar Pustaka
BPS  NTT.  2011. Badan  Pusat  Statistik .  Nusa Tenggara Timur Dalam Angka.
Koni, T.,  A. Paga, T. Foenay,  dan A. Jehemat 2007.
Pemanfaatan  Tepung  Biji  Asam  Hasil Fermentasi Dengan Jamur Tempe (Rhyzopus Oligosporus) Dalam  Ransum  Terhadap Pertumbuhan  Dan  Bobot  Karkas  Broiler . Laporan    Hasil  Penelitian  2007  Politani. Kupang.
Parakkasi, A., 1990 . Ilmu Gizi dan Makanan Ternak Monogastrik. Fakultas  Peternakan  Institut Pertanian Bogor. Penerbit Angkasa Bandung Sinaga,  S.  2012. Tips  Pemeliharaan  Ternak  Daerah atau Musim Panas . http: //blogs.unpad.ac.id/ saulandSinaga/?cat=1 .  Dikunjungi    11  Okt 2012.
Soejono,  M.  1991. Petunjuk  Laboratorium  Analisis Dan Evaluasi Ransum . Pusat Antar
Universitas Bioteknologi. Universitas Gadjah Mada Yogyakarta.
Soeparno. 1998. Ilmu dan Teknologi Daging . Gadjah Mada University Press.
Teru,  V.  Y.,  2003.  Pengaruh  Substitusi  Jagung Dengan  Tepung  Biji  Asam  Tanpa  Kulit Terhadap  Bobot  Hidup,  Bobot  Karkas  dan Presentase  Karkas  Broiler  Fase  Finisher.
Skripsi. Fakultas Peternakan Undana. Kupang.
Wareham,  C.  N.  Wiseman.  J.,  and  Cole.  D.  J.  1994. Processing  and  Anti  Nutritive  Factor  In Feedstuff in Principles of Pig Science . Edited By  D.  J.  A.  Cole,  J  Wiseman  and  M.  A. Varley Nottingham Universitri Press.
Wea,  Redempta.  2004. Potensi  Pengembangan
Ternak  Babi  Di  Nusa  Tenggara  Timur . Partner  Bulletin  Pertanian  Terapan.  Edisi
Khusus  Agustus  2004.  Politeknik  Pertanian
Negeri Kupang
Wea,  Redempta . ,  Koni,  T.N.I,  dan  Koten,  B.  2013. Identifikasi  Komposisi  Tubuh    Babi  Timor Jantan  Yang  Dipelihara  Secara  Ekstensif. Jurnal  Veteriner .  Volume  14  No.  3 September 2013. Halaman 358-364.