ISSN 2085-2916 e-ISSN 2337-3652 Tersedia daring http://jai.ipb.ac.id J. Agron. Indonesia, Desember 2020, 48(3):314-322 DOI: https://dx.doi.org/10.24831/jai.v48i3.33065

## PENDAHULUAN
Buah  naga  ( Hylocereus  polyrhizus (Weber)  Britton &  Rose)  termasuk  buah  non-klimakterik,  dengan  lintasan fotosintesis ceassulacean acid metabolism (CAM) (Mizrahi, 2015).  Saat  panen  terbaik  buah  naga  adalah  pada  tingkat
matang  penuh  ( full  ripe )  di  pohon  (Rebecca et  al .,  2010; Choudhury et  al .,  2018)  yang  memiliki  tingkat  edibilitas terbaik (De Freitas dan Mitcham, 2013). Perubahan warna kulit  buah  naga  setelah  panen  mengikuti  pola  perubahan warna kulit buah klimakterik, yaitu perubahan warna dari hijau ke merah (Hoa et al ., 2006; Hua et al ., 2018). Dengan demikian buah naga dapat dipanen sebelum matang penuh, kemudian  diperam  untuk  proses degreening seperti  pada
Studi Degreening , Kesegaran, dan Daya Simpan Buah Naga Merah ( Hylocereus polyrhizus (Weber) Britton & Rose) untuk Menentukan Kriteria Panen Optimum
Studies on Degreening, Freshness, and Fruit Shlef-life of Red Dragon Fruit (Hylocereus polyrhizus (Weber) Britton & Rose) for Optimum Harvest Criteria
Winarso Drajad Widodo 1 , Ketty Suketi 1* , dan Farah Maulida 2
1 Departemen Agronomi dan Hortikultura, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor (IPB University), Jl. Meranti, Kampus IPB Darmaga, Bogor 16680, Indonesia
2 Program Studi Agronomi dan Hortikultura, Departemen Agronomi dan Hortikultura, Institut Pertanian Bogor Diterima 27 Oktober 2020/Disetujui 1 Desember 2020

## ABSTRACT
Red dragon fruit is a non-climacteric fruit with a photosynthetic crassulacean acid metabolism pathway. The optimum maturity is characterized by a 100% red skin color. The aim of the experiment was to study the changes in color, freshness, and shelf life of red dragon fruit to determine the optimum harvest criteria. The fruits were harvested from Sabisa Farm, Sindang Barang, Bogor (60 35 ‘16“ S, 1,060 46” E; elevation 219 m above sea level). The experiment used a complete randomized block design with 5 levels of harvesting age, namely 30, 32, 34, 36, and 38 days after anthesis (DAA) with 5 replications. The results showed that the skin of 30 DAA fruit has a color scale of 2 (1-25% red)  and 32 DAA fruit has a color scale of 4 (26-50% red). Fruit 34, 36, and 38 DAA had reached a color scale of 6 (100% red) when harvested. The skin of 30 DAA fruit takes 6 days after harvest (DAH) and 32 DAA fruit takes 3 DAH to reach a color scale of 6 (100% red). On the 6 color scale, the fruits of 30 to 38 DAA had a total soluble solids content of 11.7 to 13.5 o Brix which still meets the dragon fruit marketing standard of 11.0 o Brix. The total titrated acid content decreased, but the vitamin C content increased with increasing harvest age.
Keywords: CAM, fruit freshness, heat unit, long-day plant, postharvest ripeness

## ABSTRAK
Buah naga merah adalah buah non klimakterik dengan lintasan fotosintesis crassulacean acid metabolism. Kematangan optimum ditandai dengan warna kulit buah merah 100%. Tujuan percobaan adalah mempelajari perubahan warna kulit terkait dengan kesegaran dan daya simpan buah naga merah untuk menentukan kriteria panen optimum. Bahan percobaan disiapkan di kebun Sabisa Farm, Sindang Barang, Bogor (60 35’ 16” LS, 1060 46’ BT; elevasi 219 m di atas permukaan laut). Percobaan menggunakan rancangan kelompok lengkap teracak dengan perlakuan 5 taraf umur panen, yaitu 30, 32, 34, 36, dan 38 hari setelah antesis (HSA) dengan 5 ulangan. Hasil percobaan menunjukkan bahwa kulit buah naga merah 30 HSA memiliki skala warna 2 (1-25% merah), buah 32 HSA memiliki skala warna 4 (26-50% merah), dan buah 34, 36, dan 38 HSA telah mencapai skala warna 6 (100% merah) ketika dipanen. Kulit buah 30 HSA memerlukan waktu 6 hari setelah panen (HSP) dan buah 32 HSA memerlukan waktu 3 HSP untuk mencapai warna merah 100%. Pada saat warna merah 100%, buah 30-38 HSA memiliki kandungan padatan terlarut total 11.7 hingga 13.5 o Brix yang masih memenuhi standard pemasaran buah naga sebesar 11.0 o Brix. Kandungan asam tertitrasi total menurun, tetapi kandungan vitamin C meningkat dengan meningkatnya umur panen.
Kata kunci: CAM, kematangan pascapanen, kesegaran buah, satuan panas, tanaman hari-panjang
buah jeruk (Paul et al ., 2012). Perubahan warna kulit buah naga  dapat  ditingkatkan  dengan  penyimpanan  pada  suhu dingin (4 o C) tanpa penyinaran (Woo et al ., 2011). Buah  naga  merah  ( H.  polyrhizus (Weber)  Britton &  Rose)  mengandung  pigmen  dominan  betasianin  yang berkhasiat  antioksidan,  sehingga  membuat  buah  naga dapat digunakan sebagai pangan berkhasiat, bahan industri pewarna pangan, dan sumber senyawa antioksidan (Lourith dan  Kanlayavattanakul,  2013;  Priatni  dan  Pradita,  2015; Maigoda et al ., 2017). Buah naga adalah satu-satunya buah dengan kandungan betasianin tinggi yang dapat dikonsumsi segar (Hua et al ., 2016). Buah  naga  termasuk  tanaman crassulacean  acid metabolism (CAM) (Mizrahi, 2015) yang tergolong tanaman hari  panjang  (LDP)  dengan  panjang  penyinaran  kritis  12 jam/hari (Khaimov dan Mizrahi, 2006; Jiang et al ., 2012; Jiang et al ., 2016; Patil et al ., 2019). Keunikan buah naga sebagai  tanaman  CAM  adalah  keberadaan  stomata  pada permukaan kulit dan jumbai (sisik) buah. Kapadatan stomata jumbai lebih tinggi dibandingkan pada kulit buah, sehingga kesegaran jumbai adalah indikator penting kesegaran buah (Mizrahi, 2015).
Keberadaan  stomata  pada  kulit  dan  jumbai  buah diduga merupakan faktor pendukung kecepatan pembesaran buah naga. Hal ini menyebabkan kriteria panen berdasarkan umur buah menjadi bervariasi. Hasil karakterisasi Mizrahi (2015)  di  Israel  mendapatkan  tahap  buah  layak  dipanen dicapai pada 28-29 hari setelah antesis (HSA), di Malaysia pada 30-35 HSA (Naderi et al ., 2012), di Bangladesh pada 32-33 HSA (Patwary et al ., 2013), di China pada 27 HSA (Hua et al ., 2018), dan di Taiwan untuk buah naga di luar musim pada 46-59 hari (Tran et al ., 2015).  Di pulau Jawa, buah  naga  biasa  dipanen  pada  30-35  HSA.  Istianingsih dan Efendi (2013) dalam penelitiannya tentang kesegaran buah naga super-red ( H. costaricensis ) yang dipanen pada 33, 35, dan 37 HSA mendapatkan hasil bahwa saat panen terbaik adalah 35 HSA, yang dengan suhu penyimpanan 15 0 C kesegaran buah dapat dipertahankan hingga 21 hari lebih lama  jika  dibandingkan  dengan  penyimpanan  pada  suhu ruangan.
Buah  naga  termasuk  tanaman  hari  panjang  dengan panjang penyinaran dapat diinduksi pembungaannya di luar musim  dengan  cara  penambahan  penyinaran,  pemutusan malam ( night-breaking ), dan perlakuan zat pengatur tumbuh (Jiang et  al .  2012;  Tran et  al .,  2015;  Jiang et  al .,  2016). Praktik  ini  telah  dilakukan  di  Indonesia  pada  pertanaman buah  naga  petani  baik  dengan  penambahan  penyinaran maupun  dengan night-breaking (Hidayah et  al .,  2016; Setyawati,  2019),  sehingga  buah  naga  dapat  dibungakan sepanjang  tahun.  Kelemahan  buah  naga  hasil  induksi pembungaan di luar musim adalah penampilan warna buah yang buruk dengan kemanisan rendah, yang diduga karena panjang penyinaran yang lebih pendek dibanding panjang penyinaran pada pembungaan buah naga alami.
Buah naga di pulau Jawa, secara alami berbunga pada musim  hujan  (Oktober-Maret)  dengan  mutu  penampilan yang  baik  yaitu  warna  merah  kulit  buah  dan  warna  hijau jumbai  buah  yang  lebih  kuat  dibandingkan  dengan  buah hasil induksi di luar musim. Sebagai buah untuk konsumsi
segar, buah naga hasil induksi pembungaan di luar musim dengan  kualitas  yang  kurang  baik,  akan  kalah  bersaing dengan  buah  impor  dari  hemisfir  Utara  yang  kualitasnya lebih  baik  karena  berbunga  sesuai  musimnya  dengan penyinaran yang lebih panjang. Rendahnya kualitas buah di luar musim diduga karena penggunaan kriteria panen yang sama, yaitu warna kulit buah yang merah 100%.
Sebagai  buah  dengan  kandungan  betasianin  tinggi yang dapat dikonsumsi segar, buah naga merah telah diteliti sebagai  sumber  senyawa  antioksidan  dan  bahan  pewarna alami  yang  baik.  Sementara  itu,  selain  umur  panen  yang bervariasi,  informasi  tentang  hubungan  warna  kulit  dan daging buah naga merah saat panen belum tersedia. Oleh karena itu, sebagai tahap awal perlu dipelajari degreening pascapenen  pada  buah  naga  merah  dengan  pembungaan alami  sesuai  musim  terkait  dengan  daya  simpan  untuk penentuan kriteria panen terukur yang kemungkinan dapat diterapkan sebagai kriteria panen untuk buah naga off-season . Percobaan ini bertujuan mempelajari perubahan warna kulit buah ( degreening ) yang dikaitkan dengan kesegaran, daya simpan  ( shelf  life ),  dan  karakter  kematangan  pascapanen buah  naga  merah  dalam  rangka  menentukan  umur  panen optimum.

## BAHAN DAN METODE
Buah naga merah untuk percobaan (buah uji) diperoleh dari  kebun  Sabisa Farm ,  Sindang  Barang,  Bogor  yang terletak di 6 o 35’ 16” LS, 106 o 46’ BT dengan elevasi 219 m di atas permukaan laut. Buah naga dipersiapkan dengan penandaan  bunga  pada  bulan  Desember  2017  sampai Januari 2018. Analisis pascapanen dilaksanakan pada bulan Januari  sampai  Maret  2018  di  Laboratorium  Pascapanen, Departemen Agronomi dan Hortikultura, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Buah naga untuk uji dipersiapkan dengan rancangan kelompok lengkap teracak dengan perlakuan 5 taraf umur panen yaitu 30, 32, 34, 36, dan 38 HSA. Persiapan buah uji dimulai dengan penandaan bunga antesis dengan interval 1 minggu sebanyak 5 kali penandaan bunga. Periode penandaan bunga diatur sebagai kelompok (ulangan), sehingga terdapat 25  satuan  percobaan.  Setiap  satuan  percobaan  terdiri  atas 6 buah, sehingga secara keseluruhan diperlukan 150 butir buah uji.
Penyiapan buah uji diawali dengan menandai bunga antesis dari 486 tiang buah naga. Bunga antesis dipilih dari pohon yang tumbuh optimal dan tidak ada serangan hama dan gejala penyakit tanaman. Penandaan bunga dilakukan 5 kali dengan interval 1 minggu, sebagai kelompok. Setiap periode  penandaan  ditandai  30  bunga  yang  telah  antesis dengan 6 bunga untuk setiap umur panen. Pada saat panen 3 buah dari 6 buah uji dari setiap perlakuan digunakan untuk analisis  kualitas  buah  yang  dilakukan  setelah  warna  kulit buah mencapai skala warna 6 (Gambar 1). Tiga buah sisanya diperam  untuk  uji  daya  simpan  buah  yang  dihitung  sejak buah mencapai skala warna 6 dengan tingkat kesegaran 5 sampai menurun ke tingkat kesegaran 1 (Gambar 2).
Selama masa pertumbuhan buah dilakukan pencatatan suhu  maksimum  dan  minimum  harian  menggunakan
termometer  maksimum-minimum.  Suhu  rata-rata  harian digunakan  untuk  menghitung  akumulasi  satuan  panas  ( o C hari)  dari  antesis  hingga  buah  dipanen.  Suhu  dasar  yang digunakan untuk menghitung satuan panas mengacu pada hasil penelitian Nerd dan Mizrahi (1998) pada buah naga berkulit kuning yaitu 7 o C. Buah uji dipanen sesuai dengan kelompok dan umur panen  yaitu  30,  32,  34,  36,  dan  38  HSA.  Buah  panenan selanjutnya diangkut ke laboratorium untuk pengamatan dan pengukuran pascapanen. Pengamatan pascapanen dilakukan saat kulit buah mencapai skala warna 6 dan pada akhir masa pemeraman (tingkat kesaegaran 1).
Warna kulit buah diamati sejak panen hingga mencapai skala  warna  6.  Setelah  kulit  buah  mencapai  nilai  skala warna 6, dipilih 3 buah secara acak untuk dianalisis kualitas fisik  dan  kimianya.Tiga  buah  sisanya  disimpan  untuk diamati perubahann kesegarannya hingga mencapai tingkat kesegaran 1 (lewat matang). Pada tahap lewat matang juga dilakukan pengamatan kualitas fisik dan kimia buah. Buah panen yang sudah mencapai warna kulit skala 6 langsung dianalisis dan diperam sampai mencapai skor kesegaran 1.
Pengamatan  kriteria  pascapanen  mengacu  pada penelitian  yang  dilakukan  oleh  Istianingsih  dan  Efendi (2013).  Peubah  yang  diamati  meliputi  warna  kulit  buah, persentase  susut  bobot,  kesegaran  buah,  umur  simpan, kelunakan  buah,  kandungan  padatan  terlarut  total  (PTT), kandungan  asam  tertitrasi  total  (ATT)  dan  kandungan vitamin C daging buah.
Warna kulit buah diamati dengan skoring warna yang menghasilkan 6 skala warna kulit mengacu pada penelitian Hua et al . (2018). Kesegaran buah diamati secara kualitatif dengan munsell color chart yang menunjukkan 3 komponen warna yaitu hue, value dan chroma . Pengamatan kesegaran buah  dilakukan  terhadap  warna  kulit,  warna  sisik  dan ketahanan buah terhadap busuk buah.pada tingkat kesegaran 5, mengacu pada penelitian Istianingsih dan Efendi (2013).
Bobot  buah  panen  ditimbang  sebagai  bobot  awal buah. Susut bobot dihitung sebagai persentase selisih bobot buah awal pada saat panen dengan bobot buah pada tingkat kesegaran  1.  Umur  simpan  dihitung  selama  penyimpanan sejak  buah  mencapai  skala  warna  6  dengan  tingkat kesegaran  5  hingga  tingkat  kesegaran  1.  Pada  saat  buah mencapai skala warna 6, dilakukan pengukuran kelunakan kulit  buah  dan  kelunakan  daging  buah.  Kelunakan  buah diukur kembali pada saat kesegaran buah menurun sampai tingkat kesegaran 1.
Pada  awal  dan  akhir  penyimpanan  dilakukan pengukuran kualitas kimia buah yang meliputi kandungan PTT, kandungan ATT sebagai asam malat, dan kandungan vitamin  C.  Kandungan  PTT  diukur  dengan hand- refractometer mengacu  pada  Bradley  (2010).  Kandungan ATT ditentukan dengan titrasi penetralan asam malat dengan titrant larutan  NaOH  0.01  N,  mengacu  pada  Sadler  dan Murphy (2010). Kandungan vitamin C ditentukan dengan titrasi iodometric yang mengacu pada metode pengukuran vitamin C dari University of Canterbury (2018).
Gambar 1.  Skala warna kulit buah naga merah; 1) 100% hijau, 2) 1-25% merah, 3) 26-50%   merah, 4) 51-75% merah, 5) 76-99% merah, dan 6) 100%  merah; Skala warna 1 sampai 5 mengacu pada Hua et al . (2018), skala warna 6 berdasarkan fakta lapangan warna buah dipanen di Sabisa Farm
Gambar 2. Skor kesegaran buah naga merah dari awal sampai akhir pemeraman; 5 (sangat segar): sisik segar dan kehijauan, 4 (segar): sisik ≤30% sisik menguning, 3 (cukup segar): 30-100% sisik berwarna kuning dan layu, 2 (kurang segar): 100% sisik kering, kulit buah layu dan mengeriput, 1 (lewat matang): buah lunak dan mulai membusuk (mengacu pada Istianingsih dan Efendi, 2013)
Data  yang  diperoleh  dianalisis  dengan  uji  F  pada aplikasi  SAS  ( Statistical  Analysis  System )  versi  9.1.  Jika hasil uji F menunjukkan pengaruh umur panen nyata, maka dilanjutkan  uji  beda  nilai  tengah  menggunakan Duncan Multiple Range Test (DMRT) pada taraf 5%.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Umur Panen dan Daya Simpan Buah
Umur  panen  30  sampai  38  HSA  jika  dikonversi  ke akumulasi satuan panas maka terjadi peningkatan 39 o C hari setiap dua hari. Peningatan terbesar terjadi antara umur 36 ke 38 HSA sebesar 49 o C hari dan terkecil pada umur 34 ke 36 HSA sebesar 28 o C hari (Gambar 3A). Perbedaan umur panen dari 30 sampai 38 HSA tidak mempengaruhi bobot buah dipanen, kecuali bobot buah 30 HSA yang nyata lebih kecil  dibandingkan  dengan  umur  panen  lainnya  (Gambar 3B).  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  buah  naga  merah  pada umur  32-38  HSA  telah  mencapai  ukuran  buah  maksimal, seperti hasil penelitian Hua et al . (2018) yang mendapatkan tahap matang penuh buah naga merah adalah 28-30 HSA.
Umur simpan buah sejak buah mencapai skala warna kulit  6  (tingkat  kesegaran  5)  hingga  tingkat  kesegaran  1 sesuai  dengan  lamanya  buah  mencapai  skala  warna  kulit 6. Umur simpan terpendek didapat pada buah 30 HSA dan terlama pada buah 34 dan 36 HSA (Gambar 3C). Hal ini sesuai dengan hasil yang didapat oleh Istiningsih dan Efendi (2015) yang menunjukan bahwa pada buah naga Super Red yang  dipanen  pada  35  HSA  dapat  disimpan  dalam  suhu
ruang hingga 7 hari setelah panen (HSP) dan dapat disimpan sampai 28 HSP pada suhu penyimpanan 15 o C. Umur panen tidak mempengaruhi susut bobot buah setelah disimpan dari kesegaran 5 menjadi kesegaran 1 (Gambar 3D).
Umur panen mempengaruhi penurunan kesegaran buah jika dihitung sejak pemanenan. Buah 30 HSA memerlukan waktu  6  hari  dari  skala  warna  kulit  2  menjadi  berwarna merah  100%  (skala  warna  kulit  6),  dan  buah  32  HSA memerlukan waktu 3 hari dari skala warna kulit 4 menjadi skala warna kulit 6. Buah 30 HSA dan 34 HSA mengalami penurunan kesegaran dari skala 5 ke skala 1 masing-masing memerlukan  waktu  selama  4  dan  7  hari  penyimpanan. Buah yang dipanen pada 34, 36, dan 38 HSA dari tingkat kesegaran  5  menjadi  tingkat  kesegaran  1,  berturut-turut memerlukan waktu 12, 12, dan 11 HSP.
Pengamatan perubahan warna pada percobaan ini hanya memperhatikan perubahan warna kulit dan kesegaran buah. Perubahan warna daging buah belum diamati. Oleh karena itu diperlukan penelitian terhadap warna daging buah dari saat panen hingga tingkat kesegaran 1, mengingat dewasa ini buah naga selain dinilai kualitasnya untuk dikonsumsi segar, juga dinilai kandungan pigmen betasianinnya seperti pada percobaan-percobaan yang telah dilakukan oleh Naderi et al . (2012), Lorith dan Kanlayavattanakul (2013) dan Hua et al . (2018).

## Parubahan Warna Kulit Pascapanen
Kulit buah yang dipanen pada 30 HSA memiliki skala warna kulit 2 dan memerlukan waktu 6 HSP untuk mencapai
500 550 600 650 700 750 30 HSA 32 HSA 34 HSA 36 HSA 38 HSA 6 7 8 9 10 11 12 13 30 HSA 32 HSA 34 HSA 36 HSA 38 HSA 300 350 400 450 500 550 600 30 HSA 32 HSA 34 HSA 36 HSA
38 HSA
4 5 6 7 8 9 30 HSA 32 HSA 34 HSA 36 HSA 38 HSA c b a a ab b a a a a Sa tu an p an as ( o C h ar i) U mu r si m pa n (h ar i) Umur panen Umur panen Umur panen Umur panen B ob ot b ua h (g )
Su su t b ob ot (%)
Gambar 3. Satuan panas (A), umur simpan (B), bobot buah (C), dan susut bobot (D) buah naga merah dari 5 umur panen; HSA: hari setelah antesis, huruf di atas titik pada kurva menunjukkan hasil uji beda nilai tengah dengan DMRT 5%
A D B C
skala warna 6. Buah yang dipanen pada 32 HSA memiliki skala  warna  kulit  4  dan  memerlukan  waktu  3  hari  untuk mencapai  skala  warna  6,  sedangkan  buah  yang  dipanen pada 34, 36, dan 38 HSA telah mencapai skala warna kulit 6 pada saat dipanen (Gambar 4).
Perubahan  warna  kulit  buah  setelah  panen  di  atas menunjukkan bahwa buah naga merah mengalami perubahan warna  kulit  pascapanen  yang  serupa  dengan  perubahan warna  kulit  pascapanen  pada  buah  alpukat  kultivar  Hass yang  juga  mengalami  perubahan  warna  kulit  buah  akibat penurunan kandungan klorofil dan peningkatan kandungan antosianin  pada  4-5  HSP  (Cox et  al .,  2004).  Proses perubahan  warna  kulit  pascapanen  buah  non-klimakterik juga terjadi pada buah jeruk (Paul et al ., 2012)., tetapi tidak terjadi  pada  anggur  berwarna  (He et  al .,  2010),  sehingga warna kulit buah anggur merupakan kriteria panen penting (Kayesh et  al .,  2013).  Analogi  dengan  perubahan  warna buah alpukat Hass dengan pigmen dominan warna kulitnya antosianin,  proses degreening pada  kulit  buah  jeruk,  dan proses pewarnaan kulit buah anggur berwarna, maka dapat disimpulkan  bahwa  kulit  buah  naga  merah  yang  dipanen sebelum  mencapai  kematangan  penuh  juga  mengalami proses degreening yang  terjadi  akibat  dari  penurunan kandungan klorofil dan peningkatan pigmen betasianin. Hal ini sesuai hasil peneitian Rooban et al. (2016) pada mangga (klimakterik)  dan  jambu  mete  (non-klimakterik)  yeng mendapatkan  bahwa  kandungan  antosianin  atau  karoten pada  buah  muda  rendah  dan  meningkat  pada  tahap  buah lewat  matang,  baik  pada  buah  klimakterik  maupun  buah non-klimakterik.
Perubahan warna kulit yang terkait dengan kesegaran buah juga terjadi pada buah naga merah selama penyimpanan. Hasil  analisis  kesegaran  buah  yang  ditunjukkan  dengan
perbandingan  warna  sisik  buah  pada  tingkat  kesegaran  5 dan tingkat kesegaran 1 menunjukkan terjadinya penurunan warna hijau dan peningkatan warna kuning. Warna dominan sisik pada tingkat kesegaran 5 hijau-kuning (5 GY) dengan kualitas warna yang hampir sama pada kisaran 5/6 hingga 6/8.  Setelah  buah  menurun  kesegarannya  menjadi  tingkat kesegaran  1,  maka  warna  dominan  sisik  menjadi  kuning (10  Y)  dengan  kualitas  warna  yang  hampir  ssama  pada 8/6  hingga  8.55/8,  kecuali  buah  32  HSA  dan  38  HSA, karena sisik mengering (Gambar 5). Hal ini menunjukkan bahwa  pada  buah  naga  yang  disimpan  pada  skala  warna 6,  mengalami  peningkatan  warna  kuning  dan  penurunan warna hijau pada sisik, yang sesuai dengan hasil penelitian Le Bellec et al . (2006).

## Umur Panen dan Kelunakan Buah
Kelunakan  kulit  dan  daging  buah  naga  merah  pada skala warna kulit 6 berbanding lurus dengan umur panen. Buah  30  HSA  memiliki  kelunakan  kulit  dan  daging  buah terendah, kemudian disusul oleh buah 32 HSA dan buah 34 HSA. Kulit buah 36 dan 38 HSA memiliki kelunakan yang sama dan nyata lebih lunak dibandingkan dengan kulit buah 32 dan 34 HSA. Kelunakan daging buah pada skala warna kulit 6, memiliki pola serupa dengan kelunakan kulit buah. Pada tingkat kesegaran 1, kelunakan kulit buah 30 hingga 38  HSA  relatif  sama.  Buah  38  HSA  memiliki  kelunakan buah tertinggi dan berbeda nyata dibanding kekerasan buah 30-36 HSA. Kelunakan daging buah pada tingkat kesegaran 1 terlihat menunjukkan gradasi sesuai dengan umur panen. Buah  30  dan  32  HSA  memiliki  kelunakan  daging  buah yang sama, demikian juga kelunakan daging buah 34 dan 36 HSA. Buah 30 HSA memiliki daging yang lebih keras
0 1 2 3 4 5 6 7 0 1 2 3
4 5 6 Hari setelah panen c b a  a  a a  a  a a  a  a a  a  a  a a  a  a  a a  a  a  a b a Sk al a w ar na k ul it

## 0
1

## 2
3 4 5 6 7 0 1 2 3
4 5 6 30 HSA 32 HSA 34 HSA 36 HSA 38 HSA

## Hari setela panen
c
b a  a  a a  a  a a  a  a a  a  a  a a  a  a  a a  a  a  a b a
Sk al a w ar na k ul it 0 1 2 3 4 5 6 7 0 1 2 3
4 5 6 30 HSA 32 HSA 34 HSA 36 HSA 38 HSA
Hari setela panen c b a  a  a a  a  a a  a  a a  a  a  a a  a  a  a a  a  a  a b a Sk al a w ar na k ul it 0 1 2 3 4 5 6 7 0 1 2 3
4 5 6 Hari setelah panen
c b a  a  a a  a  a a  a  a a  a  a  a a  a  a  a a  a  a  a b a Sk al a w ar na k ul it
Gambar 4. Perubahan warna kulit buah naga dari 5 umur panen; HSA = hari setelah antesis, huruf di atas batang menunjukkan hasil uji beda nilai tengah dengan DMRT 5%
dibanding  buah  yang  dipanen  pada  umur  yang  lebih  tua. Pola kelunakan daging buah pada tingkat kesegaran 1 masih menyerupai  kelunakan  daging  pada  kesegaran  5  (Gambar 6). Hal ini menunjukkan bahwa selama penyimpanan buah naga  merah  masih  mengalami  proses  fisiologi,  sehingga terjadi  perbedaan  kelunakan.  Proses  fisiologi  pada  buah yang dipanen tua lebih intensif dibandingkan dengan buah yang dipanen muda. Hal ini sesuai dengan hasil percobaan- percobaan  sebelumnya  diantaranya  oleh  Istiningsih  dan Efendi (013) dan Coudhury et al . (2018),

## Umur Panen dan Kualitas Kimia Buah
Selama proses pematangan buah di pohon, kandungan PTT  meningkat  sesuai  dengan  umur  panen,  yang  terlihat pada kandungan PTT pada buah yang telah mencapai skala
warna  kulit  6.  Kandungan  PTT  terendah  diperoleh  pada buah 30 HSA yang nyata lebih rendah dibandingkan dengan kandungan PTT buah yang dipanen lebih tua. Kandungan PTT tersebut tetap bertahan pada buah yang kesegarannya telah  turun  menjadi  tingkat  kesegaran  1  (Gambar  7A). Kandungan ATT pada tingkat kesegaran 5 berbanding terbalik dengan umur panen. Semakin tua umur panen, kandungan ATT pada tingkat kesegaran 5 semakin rendah. Kandungan ATT terendah didapat pada buah yang dipanen pada 36 dan 38 HSA. Pada buah dengan tingkat kesegaran 1, kandungan ATT terlihat stabil dan hampir sama dengan kandungan ATT buah pada tingkat kesegaran 5 yang dipanen pada 36 atau 38 HSA (Gambar 7B). Perubahan kandungan PTT dan ATT pada buah dengan tingkat kesegaran 5 mengakibatkan nilai PTT/ATT yang mirip polanya dengan kandungan PTT pada kesegaran 5. Nilai PTT/ATT buah pada tingkat kesegaran
Gambar 5. Warna sisik buah naga pada kesegaran 5 dan kesegaran 1 menurut umur panen; HSA = hari setelah panen, warna sisik kesegaran 5: 5 GY: hijau kekuningan, warna sisik pada kesegaran 1 10 Y: kuning
0.000 0.010 0.020 0.030 0.040 0.050 0.060 0.070 0.080 0.090 0.100 30 HSA 32 HSA 34 HSA 36 HSA 38 HSA Kelunakan buah pada kesegaran 1 Kulit Daging b b b b a B C C AB A (mm g -1 ) d et ik -1 B Umur panen 0.000 0.010 0.020 0.030 0.040 0.050 0.060 0.070 0.080 0.090 0.100 30 HSA 32 HSA 34 HSA 36 HSA 38 HSA Kelunakan buah pada kesegaran 5 Kulit Daging d a a c b C B A A A (mm g -1 ) d et ik -1 A

## Umur panen
Gambar 6. Kelunakan kulit dan daging buah naga; (A) kelunakan pada skala warna kulit 6 (tingkat kesegaran 5), (B) kelunakan pada tingkat kesegaran 1, HSA: hari setelah antesis
1  terlihat  stabil  sesuai  dengan  kandungan  PTT-nya  tetapi tidak berbeda nyata antar umur panen buah (Gambar 7C). Dengan  memperhatikan  kandungan  PTT-nya,  maka  buah yang  dipanen  30  sampai  38  HSA  layak  untuk  dipasarkan jika mengacu standar mutu buah naga putih dari Direktorat Budidaya  Tanaman  Buah  (2009)  sebesar  11 o Brix.  Hasil percobaan  ini  sesuai  dengan  hasil  yang  diperoleh  pada penelitian De Freitas dan Mitcham (2013) yang menyatakan bahwa  tingkat  kelayakan  konsumsi  tertinggi  buah  naga merah didapat pada buah yang dipanen pada tingkat matang penuh  di  pohon.  Tingkat  matang  penuh  pada  penelitian ini telah dicapai pada umur 34 HSA yang jika dikonversi dengan  akumulasi  satuan  panas  tercapai  pada  akumulasi satuan panas 655 o C hari. Buah yang dipanen pada 34 HSA juga memiliki mutu konsumsi  yang  baik  ditinjau  dari  kandungan  vitamin  C. Kandungan vitamin C pada buah dengan tingkat kesegaran 1 dari buah yang dipanen pada 34 HSA nyata lebih tinggi dibandingkan kandungan vitamin C dari buah yang dipanen pada 30-32 HSA. Kandungan vitamin C pada buah dengan tingkat  kesegaran  1,  dari  buah  yang  dipanen  paa  30-32 HSA sama dengan kandungan vitamin C buah pada tingat kesegaran 5, sedangkan kandungan vitamin C buah dengan kesegaran 1 dari buah 34-38 HSA turun 15% pada buah 34 HSA hingga 27% pada buah 36 dan 38 HSA.

## KESIMPULAN
Buah naga merah mencapai matang penuh di pohon, dengan warna kulit mencapai skala 6 (100% merah) pada 34 HSA dengan akumulasi satuan panas 655 o C hari. Buah naga merah yang dipanen pada 30 dan 32 HSA mengalami degreening hingga  mencapai  warna  merah  100%  masing- masing selama 6 dan 3 hari setelah panen. Buah umur 34 HSA nyata lebih lunak dibanding buah  yang dipanen pada 30 dan 32 HSA tetapi lebih keras dibanding buah 36 dan 38 HSA. Umur simpan buah 30 dan 32 HSA lebih pendek dibandingkan  dengan  buah  34,  36,  dan  38  HSA.  Umur panen  tidak  mempengaruhi  bobot  buah,  kecuali  buah  30 HSA  memiliki  bobot  buah  terkecil.  Umur  panen  tidak mempengaruhi  persen susut bobot. Buah 30 HSA memiliki daya simpan terpendek. Buah 32 HSA memiliki daya simpan yang  lebih  pendek  dibandingkan  dengan  buah  34  dan  36 HSA, tetapi tidak berbeda dengan buah yang dipanen pada 38 HSA. Umur panen relatif tidak mempengaruhi kandungan PTT buah baik pada saat mencapai matang penuh maupun setelah kesegarannya menurun hingga tingkat kesegaran 1. Kandungan PTT buah pada percobaan ini masih memenuhi standard  minimal  layak  pasar  jika  menggunakan  standard minimal  buah  naga  merah  berdaging  putih  sebesar  11 o Brix,
8.00 9.00 10.00 11.00 12.00 13.00 14.00 30 HSA 32 HSA 34 HSA 36 HSA 38 HSA K an du ng an P TT ( 0 B rix ) Kesegaran 5 Kesegaran 1 C B B AB A 0.000 0.050 0.100 0.150 0.200 0.250 0.300 0.350 30 HSA 32 HSA 34 HSA 36 HSA 38 HSA K an du ng an A TT (%) Kesegaran 5 Kesegaran 1 0 50 100 150 200 250 30 HSA 32 HSA 34 HSA 36 HSA 38 HSA R asi o PT T/ A TT Kesegaran 5 Kesegaran 1 8 9 10 11 12 13 14 15 16 30 HSA 32 HSA 34 HSA 36 HSA 38 HSA Kesegaran 5 Kesegaran 1 b a a a a a b c d d d c b a a B B A A A c c b a a Umur panen Umur panen Umur panen Umur panen K an du ng an v it. C (m g (1 00 g ) -1 8.00 9.00 10.00 11.00 12.00 13.00 14.00 30 HSA 32 HSA 34 HSA 36 HSA 38 HSA K an du ng an P TT ( 0 B rix ) Kesegaran 5 Kesegaran 1 C B B AB A 0.000 0.050 0.100 0.150 0.200 0.250 0.300 0.350 30 HSA 32 HSA 34 HSA 36 HSA 38 HSA K an du ng an A TT (%) Kesegaran 5 Kesegaran 1 0 50 100 150 200 250 30 HSA 32 HSA 34 HSA 36 HSA 38 HSA R asi o PT T/ A TT Kesegaran 5 Kesegaran 1 8 9 10 11 12 13 14 15 16 30 HSA 32 HSA 34 HSA 36 HSA 38 HSA Kesegaran 5 Kesegaran 1 b a a a a
b c d d d c b a a B B A A A c c b a a Umur panen Umur panen Umur panen Umur panen K an du ng an v it. C (m g (1 00 g ) -1 Gambar 7. Kualitas kimia buah naga pada tingkat kesegaran 5 dan 1 dari 5 umur panen; (A) PTT, (B) kandungan ATT, (C) rasio PTT/ATT, dan (D) kandungan vitamin C (D), HSA = hari setelah antesis
A B D C

## DAFTAR PUSTAKA
Bradley,  R.L.  2010.  Moisture  and  total  solid  analysis.  In
S.S.  Nielsen  ( Eds .).  Food Analysis  Fourth  Edition. Springer. New York, US.
Choudhury,  A.G.,  J.  Sen,  M.  Barman,  S.  Das.  2018. Technological  advancement  for  sustainable  post- harvest quality and storage of dragon fruit [ Hylocereus species (Haworth) Britton & Rose].  Global Hi-Tech. Hort. 6:117-132.
Cox, K.A., T.K. McGhie, A. White, A.B. Woolf. 2004. Skin colour and pigment changes during ripening of ‘Hass’ avocado fruit.   Postharvest Biol. Tec. 31:287-294.
De  Freitas,  S.T.,  E.J.  Mitcham.  2013.  Quality  of  pitaya fruit ( Hylocereus undatus ) as influenced by storage temperature and packing. Sci. Agric. 70:257-262.
Direktorat Budi Daya Tanaman Buah. 2009. Pedoman Baku Budi  Daya  ( Standard  Operating  Procedure /SOP) Buah Naga ( Hylocereus undatus ) Kabupaten Sleman. Departemen Pertanian, Jakarta, ID.
Hidayah,  E.,  G.A.  Fatma,  L.  Badriyah,  Y.C.  Hariadi. 2016.  Optimalisasi  Lama  Pencahayaan  dengan Menggunakan Lampu Bohlam pada Budidaya Buah Naga dalam Kondisi Off Season. Seminar Nasional Jurusan  Fisika  FMIPA  UM  2016,  Malang,  Jawa Timur. Indonesia. 6 Agustus 2016.
He, F., L. Mu, G.L. Yan, N.N. Liang, Q.H. Pan, J. Wang, M.J.  Reeves,  C.Q.  Duan.  2010.  Biosynthesis of  anthocyanin  and  their  regulation  in  colored grapes.  Molecules  15:9057-9091.  Doi:10.3390/ molecules5129057.
Hoa,  T.T.,  C.J.  Clark,  B.C.  Waddell,  A.B.  Woolf.  2006. Postharvest  quality  of  dragon  fruit  ( Hylocereus undatus )  following  disinfesting  hot  air  treatments. Postharvest Biol. Technol. 41:62-69.
Hua, Q., C. Chen, N.T. Zur, H. Wang, J. Wu, J. Chen, Z.
Zhang, G. Zhao, G. Hu, Y. Qin. 2018. Metabolomic of pitaya fruit from three red-skinned cultivars with different pulp color. Plant Physiol. Biochem. 126:11- 125.
Hua,  Q.,  Q.  Zhou,  S.  Gan,  J.  Wu,  C.  Chen,  J.  Li, Y. Ye, J.  Zhao,  G.  Hu, Y.  in.  2016.  Proteomic  analysis  of
Hylocereus  polyrhizus reveals  metabolic  pathway changes.  Int.  J.  Mol.  Sci.  17:1606.  Doi:10.3390/ ijms17101606.
Istianingsih, T., D. Efendi. 2013. Pengaruh umur panen dan suhu simpan terhadap umur simpan buah naga Super Red  ( Hylocereus  costaricensis ).  J.  Hort.  Indonesia 4:54-61.
Jiang, C.R., Y.Y. Liao, T.S. Lin, C.L. Lee, C.R. Yen, W.J. Yang. 2012. The Photoperiod-regulated bud formation of red pitaya ( Hylocereus sp.). HortScience 47:1063- 1067.
Jiang,  Y.L.,  Y.Y.  Liao,  M.T.  Lin,  W.J.  Yang.  2016.  Bud development in response to night-breaking treatment in the noninductive period in red pitaya ( Hylocereus sp.). HortScience 51:690-696.
Kayesh, E., L. Shangguan, N.K. Korir, X. Sun, N. Bilkish, Y. Zhang, J. Han. 2013. Fruit skin color and the role of anthocyanin. Acta Physiol. Plant 35:2879-2800.
Khaimov,  A.,  Y.  Mizrahi.  2006.  Effects  of  day-length, radiation, flower thinning and growth regulators on flowering of the vine cacti Hylocereus undatus and Selenicereus megalanthus. J. Hort. Sci. Biotechnol. 81:465-470.
Le  Bellec,  F.,  F.  Vaillant,  E.  Imbert.  2006.  Pitahaya ( Hylocereus spp.): a new fruit crop, a market with a future. Fruits 61:237-250.
Lourith, N., Kanlayavattanakul M. 2013. Antioxidant and stability  of  dragon  fruit  peel  colour.  Agro  FOOD industry Hi Tech. 24:56-58.
Maigoda, T.C., Darwis, A. Rizal, E. Yuliantini, Kamsiah, M. Mahyuddin,  E.  Wahyuni,  Rachmawati,  K.  Heryati, Y.  Lubis,  P.S.  Kurniawati,  Mariati,  Serilaila,  E. Yorita,  S.  Sumiati,  P.  Efendi,  Septiyanti,  Sahidan, A. Widada, Yusmidiarti, S. Mulyati, H. Ali, Jubaidi. 2017. Red dragon fruit powder as a basic ingridient for  functional  foods  rich  in  bioactive  coumpounds, nutritional substances and antioxidants. Pak. J. Nutr. 16:714-718.
Mizrahi,  Y.  2015.  Thirty-one  Years  of  Research and  Development  in  the  Vine  Cacti  Pitaya in  Israel.  Improving  Pitaya  Production  and Marketing.    https://www.fftc.org.tw/htmlarea_file/ activities/20150817121105/01-15P10.pdf (22 Oktober 2020). Naderi, N., H.M. Ghazali, A.S.M. Hussin, M. Amid, M.Y.A. Manap.  2012.  Characterization  and  quantification of  dragon  fruit  ( Hylocereus  polyrhizus )  betacyanin pigments extracted by two procedures. Pertanika J. Trop. Agric. Sci. 35:33-40.
Nerd, A., Y. Mizrahi. 1998. Fruit development and ripening in yellow pitaya. J. Amer. Soc. Hort. Sci. 123:560-
562.
Patil,  P.D.,  S.P.  Dehankar,  P.D.  Desai, Y.D.  Bhujbal,  V.P. Patil.  2019.  Extraction  and  Characterisation  of Betacyanin  as  a  dye  pigment  from  dragon  fruit: A review.  JETIR  6(1).    https://www.researchgate.net/ publication/330513074.
Patwary, M.M.A., M.H. Rahman, H. Barua, S. Sarkar, M.S. Alam. 2013. Study on the growth and development of two dragon fruit ( Hylocereus undatus ) genotypes. The Agriculturists 11:52-57.
Paul,  V.,  R.  Pandey,  G.C.  Srivastava.  2012.  The  fading distinctions between classical patterns of ripening in climacteric and non-climacteric fruit and the ubiquity of ethylene – An overview. J. Food Sci. Technol. 9:1- 21.
Priatni, S., A. Pradita. 2015. Stability study of betacyanin extract from red dragon fruit ( Hylocereus polyrhyzus ) peels. Procedia Chem. 16:438-444.
Rebecca, O.P.S., A.N. Boyce, S. Chandran. 2010. Pigment identification and antioxidant properties of red dragon fruit  ( Hylocereus polyrhizus ).  African  J.  Biotech. 9:1450-1454.
Rooban, R., M. Shanmugam, T. Venkatesan, C. Tamilmani.
2016. Pigment changes during different stages of fruit
ripening  of  climacteric  fruit  of  mango  ( Mangifera indica L.) and non-climacteric of fruit cashew apple ( Anacardium occidentale L.). LSA 2:725-732.
Sadler, G.D., P.A. Murphy. 2010. pH and titratable acidity. In S.S. Nielsen (Eds.). Food Analysis Fourth Edition. Springer. New York, US.
Setyawati,  H.  2019.  Analisis  kajian  fisiologi  tumbuhan budidaya buah naga ( Hylocereus spp.) menggunakan lampu  di  Banyuwangi.  Prosiding  Symbion (Symposium  on  Biology  Education),  Prodi Pendidikan  Biologi,  FKIP,  Universitas  Ahmad Dahlan, 30 Agustus 2019. e-ISSN: 2528-5726.
Tran,  D.H.,  C.R.  Yen,  Y.K.H.  Chen.  2015.  Flowering response  of  red  pitaya  germplasm  collection  to lighting  addition.  Intl.  J.  Biol.  Life  Agric.  Sci.  9: http://scholarly.org/ display/flowering-response- of-a-red-pitaya-germplasm-collection-to-lighting- addition. 20 Oktober 2020.
University of Canterbury. 2018. Determination of Vitamin C Concentration by Titration. http://www.canterbury. ac.nz/media/documents/scienceoutreach/vitaminc_ iodine.pdf. 1 Februari 2018.
Woo,  K.K.,  F.H.  Ngou,  L.S.  Soong,  P.Y.  Tang.  2011. Stability  of  betalain  pigment  from  red  dragon  fruit ( Hylocereus polyrhizus ). Amer. J. Food Tech. DOI: 10.3923/afjft.2011.