## Potensi Produk Kuliner Berbahan Baku Lokal dalam Pengembangan Wisata Kuliner yang Berkelanjutan di Desa Wisata Neglasari, Cisompet Kabupaten Garut
Mandradhitya Kusuma Putra, Mohammad Liga Suryadana, Atang Sabur Safari,
Misran Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung map@stp-bandung.ac.id

## ABSTRACT
Desa  Wisata  sebagai  alternatif  pemulihan  pariwisata  Indonesia  disaat  kondisi new normal merupakan pilihan yang tepat, seiring dengan meningkatnya pasar domestik yang menuntut jenis pariwisata dengan memiliki karakteristik personalized, customized, localized dan small scale dengan mengedepankan kegiatan wisata berkelanjutan. Salah satu  aplikasi  kegiatan  wisata  yang  berkelanjutan  dan  bertanggungjawab,  mayoritas wisatawan membeli produk makanan/kuliner lokal untuk berinteraksi dan bersentuhan dengan masyarakat serta budaya lokal. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi produk  kuliner  berbahan  baku  lokal  dalam  mengembangkan  Desa  Wisata  Neglasari, Kecamatan  Cisompet  Kabupaten  Garut.  Penilitian  ini  bersifat  deskriptif  dengan dukungan  data  kualitatif.  Teknik  pengumpulan  data  penelitian  ini  berupa  observasi, wawancara  dan  studi  dokumentasi.  Adapun  Narasumber  dari  penelitian  ini  yaitu, perangkat  desa,  organisasi  pariwisata,  wisatawan,  pelaku  usaha  kuliner,  pengelola tempat  wisata,  dan  pelaku  usaha  pariwisata  lainnya.  Teknik  interprestasi  data menggunakan analisa SWOT, dan matrik IE digunakan sebagai alat untuk menentukan strategi  dan  Matrik  QSPM  digunakan  untuk  menentukan  skala  prioritas  dari  strategi yang  dipilih.  Hasil  dari  penelitian  dapat  disimpulkan  Bahwa  Desa  Wisata  Neglasari berpotensi  untuk  mengembangkan  wisata  kuliner  karena  memiliki  Sumber  daya  dan dukungan  dari  pihak  pemerintah  daerah maupun  masyarakat  lokal  yang  tergabung  di dalam  organisasi  pariwisata.  Strategi  yang  menjadi  prioritas  ialah  pengembangan produk, strategi integrasi kedepan dan penetrasi pasar.
Keywords: Desa Wisata, Wisata Kuliner, Pariwisata Berkelanjutan

## PENDAHULUAN
Sektor  pariwisata  secara  global  saat  ini  sedang  mengalami  tantangan,  sejak adanya pandemi COVID 19 pada awal tahun 2020 dunia dihadapkan dengan masalah kesehatan, social dan ekonomi yang belum pernah terjadi sebelumnya. Pandemi global ini  terjadi  pada  era interconectedless, sehingga  sangat  berdampak  buruk  pada  sector pariwisata  dan  perjalanan  dikarenakan  negara-negara  memberlakukan  penutupan perbatasan  untuk  menghindari  virus  tersebut  tersebar.  Secara  spesifik,  hal  tersebut berdampak buruk terhadap lebih dari 100 juta pekerjaan, dimana berdasarkan UNWTO 54  persen  dari  pekerjaan  tersebut  merupakan  pekerjaan  yang  bergerak  pada  bidang pariwisata  (Behsudi,  2020).  Sejak  saat  itu,  pariwisata  secara  global  mengalami kemunduran  ke  30  tahun  yang  lalu,  dimana  kegiatan  pariwisata  secara  internasional mengalami  penurunan  lebih  dari  70%  pada  tahun  2020  (UNWTO,  2020).  Penurunan tersebut terjadi pada 10 bulan pertama di tahun 2020, dimana tercatat terjadi penurunan
Mandradhitya Kusuma Putra, Mohammad Liga Suryadana, Atang Sabur Safari, Misran
lebih dari 900 juta Kedatangan Wisatawan Internasional (International Tourist Arrival) diseluruh  destinasi  dengan  kerugian  diperkirakan  mencapai  US$  935  Miliar  jika dibandingkan dengan tahun 2019 (UNWTO, 2020).
Namun  demikian,  Para  ahli  memprediksi  sector  pariwisata  secara  global  akan mengalami rebound dengan % yang sedikit pada akhir tahun 2021 hingga 2022 bahkan dalam waktu yang sangat (UNWTO, 2020). Diharapkan pada tahun ini dunia perlahan akan  pulih  dari  pandemik  dan  perbatasan-perbatasan  sudah  mulai  dibuka.  Kegiatan wisata tidak akan sama dengan kegiatan wisata pada tahun sebelum-sebelumnya. Istilah New Normal menjadi hal yang umum seiring dengan adanya kebijakan – kebijakan baru yang  lebih  ketat  terkait  kesadaran  kesehatan  yang  harus  dijalankan  dalam  kegiatan wisata.

## Gambar 1
Gambaran Para Ahli Terkait Waktu Pemulihan Pariwisata
Sumber: (UNWTO, 2021)
Di  dunia  pasca-COVID-19,  wisatawan  akan  jauh  lebih  sadar  akan  kebutuhan untuk  bepergian  ke  sebuah  destinasi  yang  memudahkan  mereka  untuk  mempraktikan jarak social (Social Distancing). Konsekuensinya, Operator tur dituntut untuk menjadi kreatif  dengan  merancang  rencana  perjalanan  yang  menghindari  bentuk  transportasi umum  dan  kawasan  wisata  yang  ramai.  Sebaliknya  para  wisatawan  akan  membuat bentuk rencana perjalanan yang berfokus pada lokasi yang lebih terpencil atau tempat yang  alami  seperti  ke  rural  tourism,  wisata  bersepeda,  dan  jenis  wisata  lain  di  mana wisatawan cenderung tidak melakukan kontak dengan orang lain. (Richter, 2021)
Jelas  bahwa  perjalanan  dan  pariwisata  harus  berkelanjutan;  untuk  planet, komunitas, dan industri secara umum. Dengan mempertimbangkan prinsip pariwisata berkelanjutan,  perjalanan  jarak  jauh  secara  sosial  bahkan  lebih  penting.  Dengan mempromosikan  praktik  kesehatan  yang  aman,  tentu  saja,  akan  bermanfaat  bagi kesehatan para wisatawan dan untuk kebaikan komunitas. Selanjutnya, praktik-praktik ini akan memungkinkan pariwisata untuk mulai beroperasi kembali dengan aman dan berkelanjutan, menghasilkan manfaat economic bagi semua pihak yang terlibat.
Mandradhitya Kusuma Putra, Mohammad Liga Suryadana, Atang Sabur Safari, Misran

## Desa Wisata Sebagai Alternatif Dalam Pemulihan Pariwisata di Indonesia
Menteri  Pariwisata  Republik  Indonesia  Sandiaga  Uno  menyampaikan  bahwa Wisatawan Nusantara akan menjadi kunci pemulihan ekonomi pariwisata di Indonesia. Menurutnya,  para  pelaku  wisata  sedang  mengembangkan  pariwisata  yang  bersifat personalized,  customized,  localize dan smaller  size untuk  menggapai  pasar  domestic tersebut (antaranews.com, 2021). Salah satu bentuk pariwisata yang berpotensi dalam hal ini adalah Desa Wisata. Desa wisata diartikan suatu Kawasan pedesaan/perkampungan  yang  memiliki  potensi  wisata  meliputi;  daya  Tarik  atraksi, aksesibilitas, amenitas dan Lembaga pengelola. Dengan kegiatan wisata dengan objek suasana desa, dimana wisatawan dapat melihat, mengamati, ikut mengerjakan, belajar dan membeli produk/jasa yang disediakan desa tersebut (Marsono, 2019). Lebih lanjut, gagasan Desa Wisata dimulai dengan adanya program PNPM Mandiri Pariwisata pada tahun  2009.  Dimana  dalam  program  tersebut  Kementerian  Pariwisata  Republik Indonesia berupaya untuk menanggulangi kemiskinan dengan membangun masyarakat yang handal dalam kepariwisataan di Indonesia (KEMENPAREKRAF, 2014).
Berdasarkan catatan Badan Pusat Statistik Indonesia, Indonesia memiliki sekitar 1734  desa  yang  berpotensi  menjadi  desa wisata.  Desa  tersebut tersebar  dari  sumatera yang memiliki 355 desa, Jawa dan Bali sebanyak 855 Desa, Kalimantan 117 Desa, Nusa Tenggara sebanyak 189 Desa, Sulawesi 119 Desa, Maluku 23 Desa dan Papua 74 Desa. Dengan berbagai macam daya Tarik dan karakteristik wisata yang dimilki desa wisata, pemerintah  yakin  pembangunan  pariwisata  berkelanjutan  di  Desa  Wisata  akan berdampak baik terhadap pemulihan pariwisata di Indonesia.
Pemerintah memasukan Sustainable Development Goals (SDGs) ke desa-desa melalui Permendes,  hal  tersebut  sebagai  bentuk  upaya  terpadu  mewujudkan  244  desa  tanpa kemiskinan dan kelaparan yang mengembangkan konsep pembangunan berkelanjutan dengan perekonomian Desa yang tumbuh merata, Desa yang peduli terhadap lingkungan dan budaya nya yang sesuai dengan Rencana Pembangunan Jangka Menengah Nasional 2020-2024  (kemendesa.go.id,  2021;  Bappenas,  2020).  Hal  tersebut  merupakan  suatu bentuk  upaya  Pemerintah  dalam  mengembangkan  potensi  Desa  Wisata  sebagai  salah satu  cara  pemulihan  ekonomi  dari  sector  wisata  (Kompas.com,  2020).  Sebagai  salah alternatif produk wisata, desa wisata dapat memberikan dampak yang signifikan dalam membangun pariwisata yang berkelanjutan karena memilki prinsip-prinsip pengelolaan sebagai berikut;
1. Memanfaatkan  sarana  dan  prasarana  setempat;  dengan  memanfaatkan  sarana  dan prasarana  setempat  akan  memberikan  kesadaran  kepada  masyarakat  desa  akan pentingnya melestarikan sarana dan prasarana tersebut, karena tidak sedikit sarana dan  prasarana  di  suatu  desa  wisata  mencerminkan  adat  istiadat  atau  budaya  dari sebuah Masyarakat yang unik dan penuh makna philosopi.
2. Memberi keuntungan bagi masyarakat setempat; tentunya dengan adanya kegiatan pariwisata maka akan terjadi pertukaran produk dan jasa di desa tersebut yang dapat
Mandradhitya Kusuma Putra, Mohammad Liga Suryadana, Atang Sabur Safari, Misran
memberikan keuntungan secara langsung bagi masyarakat setempat.
3. Berskala  kecil  untuk  memudahkan  terjalinnya  hubungan  timbal  balik  dengan masyarakat setempat; sesuai dengan definisi desa wisata itu sendiri, kegiatan wisata hanya berkutat pada sebuah kelompok desa sehingga memiliki ruang lingkup yang kecil.
4. Melibatkan  masyarakat  setempat;  desa  wisata  merupakan  bentuk  pendekatan pembangunan  dan  pengembangan  kepariwisataan  yang  berbasis  komunitas (Community Based Tourism)
5. Menerapkan  pengembangan  produk  wisata  pedesaan;  produk  wisata  pedesaan merupakan  suatu  hal  yang  dijual,  dikemas  serta  disajikan  sebagai  daya  Tarik, dengan tetap memperhatikan keberlanjutan nya. (Raharjo, 2021)

## Produk kuliner dalam pengembangan desa wisata
Pengembangan  desa  wisata  di  suatu  daerah  dengan  berbasis  komunitas  dapat mengembangkan pembangunan ekonomi lokal. Dan telah lama dijadikan sebagai alat untuk pengentasan kemiskinan di daerah-daerah tertinggal (Giampicolli & Kalis, 2012). Salah satu daya tarik yang menjadi modal pembangunan desa wisata ialah budaya lokal. Budaya lokal yang di komunikasikan dan diintrepretasikan kepada wisatawan sebagai kemasan produk wisata yang menawarkan pengalaman yang autentik.
Belakangan  ini  makanan  telah  di  akui  sebagai  salah  satu  bagian  dari  budaya lokal yang di konsumsi oleh wisatawan, sebagai sebuah elemen dalam mempromosikan pariwisata daerah dan komponen yang berpotensi dalam pengembangan agricultural dan ekonomi  lokal.  Kuliner  lokal  terbukti  mampu  membuat  wisatawan  kembali  lagi  ke sebuah  destinasi  wisata  hanya  untuk  mencicipi  dan  mencoba  resep,  atau  melakukan perjalanan yang jauh hanya untuk mencari masakan baru atau special. Hal tersebut telah menjadikan kuliner menjadi bagian sentral dalam pengalaman berpariwisata (Mnguni & Giampiccoli, 2016).
Dengan demikian makanan dan minuman lokal atau produk kuliner lokal dapat menjadi alat  pengembangan  pariwisata  dan  pengembangan  kualitas  hidup  masyarakat  lokal melalui pengembangan agricultural lokal yang berkelanjutan, mendukung bisnis lokal dan pengembangan “ brand” yang dapat menarik lebih banyak wisatawan.
Potensi Desa Wisata Neglasari, Cisompet, Kabupaten Garut.
Dengan  kekayaan  alam  dan  budaya  yang  dimiliki  Jawa  Barat,  terdapat  5312 Desa di Jawa Barat yang secara tipologi berpotensi untuk dikembangkan menjadi desa wisata  (Kompas.com,  2020).  Walapun  tidak  semua  memiliki  keunikan  sumber  daya alam, namun dengan kreativitas dan inovasi dari semua pihak baik pemerintah daerah maupun masyarakat nya desa-desa tersebut bisa berkembang. Saat ini sudah ada 251 desa wisata di Jawa Barat yang akan semakin dikembangkan oleh pemerintah daerah jawa  barat.  Desa  wisata  tersebut  diklasifikasikan  menjadi  3  (tiga)  klasifikasi
Mandradhitya Kusuma Putra, Mohammad Liga Suryadana, Atang Sabur Safari, Misran
pembangunan desa, yaitu;
1. Embrio
2. Berkembang
3. Dan Maju
(Ramadhian, 2020)
Lebih  lanjut,  Kementerian  Pariwisata  Republik  Indonesia  juga  telah  mengeluarkan panduan  pengembangan  desa  wisata,  dimana  pengembangan  desa  wisata  dijabarkan menjadi 4 tahapan, yang dapat dilihat pada gambar 2.
Desa  Neglasari  Kabupaten  Garut  adalah  salah  satu  desa  yang  merupakan termasuk  dalam  tahapan  pengembangan ‘ rintisan ’ .  Desa  ini  terletak  di  kecamatan Cisompet Kabupaten Garut Provinsi Jawa Barat. Sebagian besar wilayah desa neglasari ini  adalah  hutan  29%  dan  perkebunan  27%  dengan  ketinggian  wilayah  25-1100  dpl (Kades Neglasari, 2021).
Desa ini telah ditetapkan sebagai wilayah pengembangan pariwisata desa oleh pemerintah provinsi Jawa Barat. Desa ini memiliki potensi atraksi wisata alam berbasis sungai, landscape, dan agro. Dengan total penduduk sebanyak 5.531 Jiwa desa ini juga memiliki potensi daya Tarik budaya dimana masih terdapat beberapa tradisi yang sudah ada sejak zaman dulu seperti; tradisi ngaruat lembur, tradisi ziarah, tradisi hajat tujuh bulan dan tradisi numbal bumi. Selain itu, desa ini juga memiliki beberapa kelompok kesenian daerah yang masih eksis. Bahan baku lokal hasil alam yang dimiliki oleh desa neglasari  terbilang  sangat  banyak,  dengan  40%  wilayah  darat  yang  digunakan  untuk pertanian, dan 35% berupa lahan perkebunan. Sudah tentu desa ini memiliki hasil bumi yang melimpah. Produk-produk kuliner akan sangat beragam jika memaksimalkan hasil bumi  yang  dimiliki  oleh  desa  ini.  Berdasarkan  data  diatas,  penelitian  ini  diharapkan mampu  memberikan  usulan  produk-produk  kuliner  yang  bisa  dikembangkan  untuk pembangunan Desa Wisata Neglasari Kabupaten Garut.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  didesain  sebagai  penelitian  kualitatif,  dengan  pendekatan deskriptif.  Menurut  (Gobo,  2008;  Anselm  &  Juliet,  1998),  metodologi  penelitian  ini lebih  menekankan  pada  aspek  deskripsi,  menggunakan  analisis  interpretatif.  Temuan yang diperoleh bukanlah sebuah kebenaran yang bersifat mutlak, melainkan sebuah sisi dari  realitas  yang  terbuka  untuk  didiskusikan  kembali  (Seale,  2011).  Tujuan  dari pendekatan ini adalah untuk menjelaskan hubungan antar berbagai variabel yang diteliti (Smith,  1983),  dalam  hal  ini  potensi  produk  kuliner,  yang menggunakan  bahan  baku lokal.

## Teknik Pengumpulan Data
Pengumpulan data dilakukan dengan menggunakan melalui tiga sumber, yaitu
Mandradhitya Kusuma Putra, Mohammad Liga Suryadana, Atang Sabur Safari, Misran
sumber tertulis, sumber lisan, dan observasi langsung. Sumber tertulis adalah seluruh referensi  dan  rujukan  ilmiah  yang  berisi  informasi  tertulis  yang  digunakan  untuk penelitian  ini.  Pemilihan  sumber  tertulis  ini  dilakukan  dengan  memperhatikan  dua unsur:  relevansi  dan  kebaruan.  Relevansi  sumber  dapat  dilihat  dari  topik,  metode, maupun keluaran dari sumber tersebut. Di samping itu, unsur kebaruan menjadi penting, karena keluaran dari penelitian ini diharapkanberupa artikel yang dimuat di dalam jurnal ilmiah.
Sumber  lisan  adalah  seluruh  sumber  data  yang  dapat  memberikan  informasi secara lisan, mengenai topik yang sedang diteliti. Sumber lisan ini disebut juga dengan informan.  Dalam  hal  ini,  informan  dapat  dikategorikan  ke  dalam  tiga  tipe  (Asisten Deputi Litbang Kepariwisataan, 2016):
- Informan  kunci:  orang-orang  yang  diyakini  mengetahui  dan  memiliki  informasi pokok terkait topik penelitian yang sedang diteliti. Mereka antara lain para produsen makanan/pelaku usaha yang mengetahui tentang bahan baku, proses pembuatan dan penyajian, maupun asal-usul makanan di desa Neglasari.
- Informan utama: orang-orang yang terlibat dan berinteraksi langsung secara sosial dalam  pengelolaan  desa  wisata  Neglasari.  Mereka  antara  lain  tokoh  desa,  tokoh adat, atau pengusaha jasa pariwisata di desa Neglasari.
- Informan  tambahan:  orang-orang  yang  dapat  memberikan  informasi  tambahan, walaupun tidak terlibat langsung dalam pengelolaan desa wisata Neglasari. Mereka antara  lain  para  pemangku  kepentingan  terkait  di  wilayah  kecamatan,  dinas pariwisata, maupun institusi terkait lainnya.
Informasi  diperoleh  dengan  melakukan  wawancara  langsung  dengan  para  informan. Wawancara  langsung  perlu  dilakukan  untuk  mendapatkan  data  yang  otentik  dari sumbernya.  Peneliti  melakukan  wawancara  di  tempat  para  informan  melakukan kegiatan  sehari-hari,  apakah  berjualan,  tinggal,  ataupun  bekerja.  Ini  penting  untuk kenyamanan informan dalam menyampaikan data, dan dalam lingkungan memori yang biasa mereka jalani (Seale, 2011).
Keluaran yang diharapkan dari penggunaan metode pengumpulan data melalui sumber lisan ini adalah pemahaman masyarakat setempat mengenai produk makanan lokal  dan  produk  makanan  yang  potensial  untuk  dikembangkan  di  desa  wisata Neglasari.  Observasi  langsung  ( direct  observation )  merupakan  metode  pengambilan data  di  mana  peneliti  mendatangi  lokus  penelitian  untuk  mengamati  permasalahan secara langsung, dalam hal ini ke desa Neglasari. Observasi langsung ini direncanakan akan dilakukan secara bergelombang dalam periode tiga bulan yaitu bulan Mei – Juli 2021.  Observasi  ini  bersifat  non  partisifatif  di  mana  peneliti  tidak  ikut  terlibat  di dalamnya, melainkan mengamati saja dari dekat (Houghton, Casey, Shaw, & Murphy , 2013).
Keluaran  dari  observasi  ini  adalah  hasil  pengamatan  langsung  secara  komprehensif, yang  dapat  dibandingkan  dengan  hasil  penggalian  data  dari  sumber  lisan,  sehingga
Mandradhitya Kusuma Putra, Mohammad Liga Suryadana, Atang Sabur Safari, Misran
memperkaya data dan interpretasi terhadapnya.

## Teknik Interpretasi Data
Interpretasi data dilakukan melalui tiga tahapan yaitu : reduksi data, penyajian data  ( display ),  dan  simpulan  dan  verifikasi  (Asisten  Deputi  Litbang  Kepariwisataan, 2016). Dalam tahapan tersebut, dilakukan juga proses koding ( coding ), atau pemberian kode sesuai dengan satuan kategori yang dapat disimpulkan. Kemudian, hubungan antar satuan-satuan kategori dibangun dan ditemukan dalam proses yang disebut axial coding . Proses koding dan axial coding dapat berlangsung secara bersamaan, meski tidak harus berurutan (Anselm & Juliet, 1998).
Dalam  proses  pembuatan  kesimpulan  dan  verifikasi,  dilakukan  pula  analisis  SWOT ( Strengths, Weaknesses, Opportunities, and Threats ), untuk menentukan skala prioritas dari  masing-masing  produk  makanan  yang  layak  untuk  dikembangkan  menuju  desa wisata Neglasari yang Berkembang

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Produk  lokal  hasil  pertanian,  perkebunan  dan  perternakan  Desa  Neglasari Cisompet Kabupaten Garut.
Setelah  melaksanakan  observasi  lapangan  dan  wawancara  narasumber  yang  terkait dengan  produk  lokal  hasil  pertanian,  perkebunan  dan  peternakan  di  Desa  Neglasari Kecamatan Cisompet Kabupaten Garut. Penulis mendapatkan temuan sebagai berikut:
Tabel 1

## Produk Lokal dan Produk Kuliner Desa Neglasari
Potensi Produk Lokal Existing Produk Kuliner Pemasaran
Potensi Pertanian:
- Umbi-umbian: Singkong
- Buah-buahan:
Pisang, Alpukat, Petai
- Biji-bijian: Padi, wijen, Kacang Tanah
Keripik, odading, wijen, ketan
Di warung setempat
Potensi Perkebunan:
- Coklat
- Kopi
- Teh - Nira Gula Merah, lahang (Nira) Sesuai pesanan/disajikan kepada wisatawan (terutama yang menginap)
Potensi Peternakan:
Mandradhitya Kusuma Putra, Mohammad Liga Suryadana, Atang Sabur Safari, Misran
- Kambing
- Sapi
- Ikan Tawar - Ayam - Bebek - Madu (Liar) Ikan bakar, Ikan goreng, dsb Ayam Bakar, Ayam Goreng dsb Madu Alam
Sesuai pesanan/disajikan kepada wisatawan (terutama yang menginap)

## Sumber: Hasil Olahan Data Penulis, 2021
Dengan  kekayaan  alam  yang  dimiliki  daerah  ini.  Sebagian  besar masyarakat  desa  menggantuungkan  diri  pada  Sumber  daya  alam.  Dengan  mayoritas profesi  daya  alam.  dengan  mayoritas  profesinya  sebagai  petani  dan  peternak.  Desa Neglasari  merupakan  Daerah  yang  bersuhu  dingin,  namun  berbatasan  dengan  daerah pameungpeuk  yang  bersuhu  panas.  Hal  tersebut  menjadikan  daerah  ini  memiliki varietas  produk  pertanian  yang  beragam.  Pertanian  singkong,  pisang  dan  padi mendominasi produk lokal yang dihasilkan oleh desa tersebut. Hasil tani tersebut dijual langsung ke kota Garut hingga ke Kota Tasikmalaya. Saat ini tercatat ada 11 kelompok tani yang ada di desa Neglasari.
Dengan  suhu  yang  dingin,  menjadikan  Desa  Neglasari  juga  memiliki perkebunan  Teh  yang  cukup  luas  tersebar  hingga  ke  beberapa  desa.  Perkebunan Teh tersebut merupakan salah satu perkebunan pemasok PT. Sinar Sosro. Selain penghasil teh, di beberapa bagian desa Neglasari yang bersuhu lebih tinggi memiliki produk kopi, Coklat dan enau. Mayoritas masyarakat Desa Neglasari juga memelihara ternak untuk kebutuhan sehari-hari dan juga sebagai pekerjaan sampingan. Mereka pada umumnya beternak domba, kambing, sapi, bebek dan ayam.

## Sumber Daya Wisata di Desa Neglasari Kecamatan Cisompet, Kabupaten Garut
Berdasarkan  hasil  observasi  dan  wawancara  dibawah  ini  temuan  terkait  sumber  daya wisata kuliner di Desa Wisata Neglasari;

## Tabel 2
Sumber Daya Wisata Kuliner Desa Neglasari
NO Sumber Daya Wisata Kuliner 1 Fasilitas A. Pasar Tradisional Cisompet B. Warung Nasi Khas Sunda 2 Aktivitas A. Panirisan Produksi Gula Aren B. Berburu Madu Tawon Liar dengan ritual Khusus
C. Ngaleumeung (Nasi Bakar dengan Wajan Bumbu)
D. Nasi Liwet 3 Events A. Pawai Obor 1 Muharram (Tahun Baru Islam)
Mandradhitya Kusuma Putra, Mohammad Liga Suryadana, Atang Sabur Safari, Misran
4 Organisasi A. Kompepar/Pokdarwis
B. Bumdes Neglasari

## Sumber: Analisis Data Primer, 2021
Walaupun masih minim sumber daya, namun Desa Neglasari memiliki Sumber Daya,  namun  Desa  Neglasari  memiliki  Sumber  Daya  Wisata  Kuliner  yang  berpotensi  untuk dikembangkan. Terutama pada aspek aktivitas yang memiliki autentisitas yang dapat dijadikan daya  tarik  wisata  kuliner  di  desa  Neglasari.  Selain  itu  organisasi  pariwisata  pun  sudah  ada walaupun belum dioptimalkan peran dan fungsinya dalam pengembangan pariwisata di daerah tersebut.

## Potensi Pengembangan Wisata Kuliner di Desa Neglasari Kecamatan Cisompet, Kabupaten Garut
Berdasarkan  data-data  diatas,  dapat  dianalisa  potensi  pengembangan  wisata kuliner di Desa Neglasari dengan pendekatan Analisa SWOT. Analisa ini terdiri dari faktor internal yang terdiri dari Kekuatan (Strength) dan Kelemahan (Weakness). Faktor eksternal  terdiri  dari  Peluang (Opportunities) dan  juga  Ancaman (Threats). Analisa kedua  faktor  tersebut  akan  memberikan  luaran  strategi  dalam  pengembangan  wisata kuliner di desa Neglasari Kecamatan Cisompet Kabupaten Garut.
Analisis faktor internal berupa Kekuatan (Strenght) dan Kelemahan (Weakness) tersebut kemudian  di  evaluasi  dengan  menggunakan  matrix  IFE (Internal  Factor  Evaluation) pada table 3;
Tabel 3 IFE Faktor Internal NO FAKTOR-FAKTOR INTERNAL BOBOT RATING SKOR: 3 X 4
1 2 3 4 5
STRENGHTS (S) S1 Memiliki potensi kuliner yang beragam (Perkebunan, pertanian dan peternakan) 4 0.14 0.56 S2 Sebagian produk lokal sudah diolah menjadi produk kuliner 3 0.07 0.21 S3 Sudah terdapat aktivitas wisata kuliner yang memiliki dapat menjadi daya tarik/atraksi wisata 3 0.08 0.24 S4 Terdapat Organisasi pariwisata berbasi lokasi berupa Kompepar/Pokdarwis dan Bumdes 3 0.10 0.30 S5 Penghubung antara 2 (dua) destinasi wisata di Garut 3 0.07 0.21 WEAKNESSES (W) W1 Kesadaran masyarakat akan potensi kegiatan wisata masih rendah 1 0.12 0.12 W2 Produk Hasil Alam belum optimalkan diolah menjadi produk-produk kuliner 1 0.11 0.11 W3 Infrastrukur yang dapat memudahkan wisatawan masih minim 1 0.10 0.1
Mandradhitya Kusuma Putra, Mohammad Liga Suryadana, Atang Sabur Safari, Misran
W4 Lahan produksi relatif kecil dan dimiliki secara mandiri, bukan kelompok 2 0.05 0.1 W5 Belum memiliki wadah/wahana pemasaran secara mandiri 2 0.08 0.16 W6 Pemahaman  akan  keamanan  pangan  dan  kebersihan  dalam  pengolahan makanan masih rendah 2 0.08 0.16 TOTAL 1 2.27

## Sumber: Analisis Data Primer, 2021
Berdasarkan  analisis,  S1  merupakan  kekuatan  yang  memiliki  score  tertinggi, karena  dengan  kekayaan  alam  khas  Jawa  Barat  yang  melimpah,  Desa  Neglasari berpotensi  untuk  menawarkan  produk-produk  olahan  kuliner  yang  beragam  dan memiliki nilai jual. Poin S3 merupakan poin kedua tertinggi, Desa Neglasari memiliki beberapa existing activities yang berkaitan dengan aktivitas wisata kuliner seperti yang sudah  dibahas  pada  sub  bab  sebelumnya.  Poin  kekuatan  yang  lainya  juga  patut  di pertimbangkan kedepan dalam pengembangan pariwisata di desa wisata neglasari.
Pada  evaluasi  data  internal  poin  kelemahan (weakness), poin  W2  menjadi kelemahan  minor  yang  seharusnya  dapat  ditanggulangi  oleh  potensi  kekuatan  yang dimiliki. Beberapa poin kelemahan akan menjadi tantangan dalam usaha pengembangan wisata kuliner di desa wisata neglasari.

## Tabel 4 EFE Faktor Eksternal
NO FAKTOR-FAKTOR INTERNAL BOBOT RATING SKOR: 3 X 4
1 2 3 4 5

## OPPORTUNITIES
O1 Terdapat permintaan pariwisata yang bersifat personalized, customized, localize dan smaller size dari pasar domestik di era New Normal 2 0.160 0.64 O2 30% anggaran yang dikeluarkan wisatawan kepada makanan/Produk kuliner 1 0.100 0.3 O3 Mayoritas wisatawan mencari Produk kuliner lokal selama berwisata di sebuah destinasi 1 0.120 0.36 O4 Perkembangan teknologi informasi 2 0.100 0.2 O5 Terdapat potensi dukungan dari pemerintah daerah/Swasta dalam pengembangan wisata di desa neglasari 3 0.140 0.42 THREATS (T) T1 Eksploitasi  terhadap  kekayaan  alam  oleh  pihak  swasta  termasuk penguasaan  lahan  akan  berdampak  terhadap  lingkungan,  social  dan ekonomi lokal. 1 0.150 0.6 T2 Pandemi yang berkepanjangan dapat menyebabkan penurunan daya beli dan krisis ekonomi di Indonesia. 2 0.100 0.4
Mandradhitya Kusuma Putra, Mohammad Liga Suryadana, Atang Sabur Safari, Misran
T3 Sektor real  industry lebih  menggiurkan  bagi  masyarakat  lokal  dalam berprofesi 2 0.130 0.52 TOTAL 1 3,44

## Sumber: Analisis Data Primer, 2021
Berdasarkan  perhitungan  matrik  EFE,  poin  O1  adalah  peluang  besar  dalam mengembangkan  wisata  di  desa  neglasari.  Dengan  dukungan  kekuatan  yang  dimiliki desa  ini,  tentunya  akan  menghasilkan  strategi  pengembangan  yang  sesuai  dengan kebutuhan pasar saat ini.
Pada  evaluasi  data  external  ancaman (threats) T2  adalah  poin  yang  memiliki  score tertinggi. Ketidakpastian pemulihan pandemic di Indonesia tentunya menjadi ancaman seiring  dengan  adanya  pembatasan  mobilitas  masyarakat  dalam  rangka  mengurangi tingkat penyebaran.
Melalui matrik IE penulis bisa menentukan bahwa pengembangan wisata kuliner di  desa  wisata  neglasari  berada  pada  tahapan  kuadran  II  (Tumbuh  dan  Membangun, pada  kuadran  ini  strategi  yang  dibangun  dan  dianalisa  cocok  dengan  kondisi  Desa Wisata neglasari adalah Penetrasi market, pengembangan produk dan strategi integrasi kedepan. terlihat pada table dibawah ini:

## Table 5
Matrik IE
Sumber: Analisis Data Primer, 2021
Dari Analisa SWOT internal dan eksternal tersebut kemudian diformulasikan menjadi strategi-strategi yang dikombinasikan dengan matrik TOWS, sebagai berikut:

## Tabel 5
Matrik SWOT Strategi pengembangan Wisata Kuliner di Desa Neglasari
Mandradhitya Kusuma Putra, Mohammad Liga Suryadana, Atang Sabur Safari, Misran
IFAS
EFAS
Kekuatan (S) S1, S2, S3, S4, S5 Kelemahan (W) W1, W2, W3, W4, W5, W6 Peluang (O) O1, O2, O3, O4, O5,
SO 1. Pengembangan produk, fasilitas dan aktivitas kuliner sebagai atraksi wisata. (S1, O1, S2, S3, O2, O3)
2. Meningkatkan promosi dengan memanfaatkan teknologi informasi.
(S2, S3, O3, O4)
3. Mengoptimalisasikan peran pemerintah daerah, organisasi pariwisata dan ekonomi kreatif. (S4, S5, O5)
WO
1. Pelatihan SDM Lokal mengenai pengembangan produk kuliner, keamanan pangan dan Sadar Wisata. (W1, W2, W6, O1, O2) 2. Bekerja sama dengan pihak swasta (Investor) dalam pengembangan fasilitas wisata kuliner. (W3, W4, O5)
3. Mempromosikan produk unggulan dengan memanfaatkan teknologi informasi. (W5, O3, O4)
Ancaman (T) T1, T2, T3 ST
1. Menegakan peraturan Daerah terkait CSR dari pihak-pihak swasta yang berada di sekitar. (S1, S4, T1)
2. Peningkatan kesadaran masyarakat lokal mengenai pariwisata yang bertanggung jawab dan berkelanjutan. (S1, T3) WT
1. Pelatihan pada bidang ekonomi kreatif terutama pada bidang kuliner, sebagai alternatif profesi masyarakat lokal dan mendukung ekonomi lokal. (W1, W2, W6, T2) 2. Pemanfaatan CSR untuk pembangunan fasilitas wisata. (W2, W3, W4, T1)

## Sumber: Analisis Data Primer, 2021
Setelah Analisa strategi Langkah selanjutnya adalah mencari prioritas strategi pada  kuadran  II  yang  perlu  dijalankan  dan  telah  dipilih  dengan  menggunakan  matrik QSPM. Dari hasil perumusan tersebut didapat prioritas strategi yang diperlukan dalam membangun wisata kuliner di desa neglasari dalam table 6 dibawah ini;

## Tabel 6

## Susunan prioritas strategi pengembangan Wisata Kuliner di Desa Neglasari
SUSUNAN PRIORITAS
STRATEGI
DESKRIPSI STRATEGI
SUM TOTAL ATTRACTIVE SCORE (STAS) PENGEMBANGAN PRODUK • Pengembangan  produk,  fasilitas  dan  aktivitas  kuliner  sebagai atraksi wisata. • Pelatihan SDM Lokal mengenai pengembangan produk kuliner, keamanan pangan dan Sadar Wisata. 5.76 INTEGRASI KE DEPAN • Mengoptimalisasikan  peran  pemerintah  daerah,  organisasi pariwisata dan ekonomi kreatif • Bekerja  sama  dengan  pihak  swasta  (Investor)  dalam pengembangan fasilitas wisata kuliner • Menegakan  peraturan  Daerah  terkait  CSR  dari  pihak-pihak swasta yang berada di sekitar 5.54 PENETRASI MARKET • Meningkatkan  promosi  dengan  memanfaatkan  teknologi informasi. 4.65
Sumber: Analisis Data Primer, 2021
Mandradhitya Kusuma Putra, Mohammad Liga Suryadana, Atang Sabur Safari, Misran
Dari  hasil  Analisa  diatas  terlihat  bahwa  prioritas  yang  diperlukan  untuk membangun desa neglasari dari wisata kuliner ialah dengan melakukan pengembangan produk, yang diikuti dengan strategi integrasi kedepan dan penetrasi market.

## Kesimpulan dan Rekomendasi
Dari  hasil  pengumpulan  data  dan  Analisa,  dapat  disimpulkan  bahwa  Desa Wisata  Neglasari  Kecamatan  Cisompet  Kabupaten  Garut  memiliki  potensi  untuk mengembangkan wisata kuliner di dalam mendukung kegiatan pariwisata yang saat ini sedang berjalan. Walaupun masih dalam tahap tumbuh dan berkembang ataupun masih dalam  tahap  embrio  (rintisan),  melihat  potensi  Sumber  Daya  dan  dukungan  dari beberapa  masyarakat  yang  aktif  dalam  organisasi  pariwisata  serta  pemerintah  daerah Desa  Wisata  Neglasari  dapat  menjadi  desa  wisata  yang  maju  dan  bergerak  statusnya menjadi desa wisata yang berstatus berkembang.
Untuk  itu  strategi  pengembangan  yang  menjadi  rekomendasi  dari  penelitian  ini adalah strategi pengembangan produk, strategi integrasi kedepan dan strategi penetrasi market.  Dengan  kegiatan  pelatihan  SDM  terkait  pengembangan  produk,  kemanan pangan  dan  kesadaran  masyarakat  akan  benefit  dari  kegiatan  pariwisata, mengoptimalkan peran pemerintah daerah, organisasi pariwisata dan ekonomi kreatif, Bekerja  sama  dengan  pihak  swasta  (Investor)  dalam  pengembangan  fasilitas  wisata kuliner, menegakan peraturan Daerah terkait CSR dari pihak-pihak swasta yang berada di sekitar serta meningkatkan promosi dengan memanfaatkan teknologi informasi.

## Referensi
Anselm,  S.,  &  Juliet,  C.  (1998). Basics  of  Qualitative  Research:  Techniques  and Procedure for Developing Grounded Theory. 2nd Edition. London: Sage Publication LTD.
antaranews.com. (2021, Maret 22). Wisatawan Domestik Kunci Pemulihan EKonomi Pariwisata Indonesia. Jakarta.
Asisten  Deputi  Litbang  Kepariwisataan.  (2016). Laporan  Akhir:  Pembangunan Pariwisata Nasional Indonesia berbasis Pedesaan "Pedesaan sebagai Daya Tarik Ke Indonesiaan". Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif. Jakarta: Kemenpar.
Bappenas.  (2020,  April  17). Rencana  Pembangunan  Jangka  Menengah  Nasional (RPJMN) 2020-2024. Retrieved from bappenas.go.id: https://www.bappenas.go.id/id/berita-dan-
siaran-pers/rencana-pembangunan- jangka-menengah-nasional-rpjmn-2020-2024/
Behsudi,  A.  (2020,  December). Finance  &  Development. Retrieved  April  21,  2021, from  imf.org:  https://www.imf.org/external/pubs/ft/fandd/2020/12/impact-of-the- pandemic- on-tourism-behsudi.htm
Giampicolli, A., & Kalis, J. H. (2012). Tourism, Food, and Culture: Community Based Tourism, Local Food and Community Development in Mpondoland. The Journal of Culture and Agriculture. Volume 34. Issue 2, 101-123.
Mandradhitya Kusuma Putra, Mohammad Liga Suryadana, Atang Sabur Safari, Misran
Gobo, G. (2008). Doing Etnography. Bologna, Italy: SAGE Publication Ltd.
Houghton, C., Casey, D., Shaw, D., & Murphy , K. (2013, March). Rigour in Qualitative Case- study research. Nurse Researcher, 20 (4), 12-17. kemendesa.go.id.  (2021,  Februari  13). DPM:  Desa  Wisata  Jadi  Ujung  Tombak Pemulihan Ekonomi di Dharmasraya . Retrieved from beritadesa.kemendesa.go.id: http://beritadesa.kemendesa.go.id/?p=2943
KEMENPAREKRAF. (2014, Januari 3). PNPM Mandiri Pariwisata . Retrieved April 21, 2021, from kemenparekraf.go.id: https://www.kemenparekraf.go.id/post/pnpm- mandiri- pariwisata
Kompas.com. (2020, Agustus 19). 5.312 Desa di Jawa Barat Berpotensi Dikembangkan Jadi Objek Wisata . Retrieved from kompas.com:
https://regional.kompas.com/read/2020/07/19/14433731/5312-desa-di-jawa-barat- berpotensi-dikembangkan-jadi-objek-wisata?page=all Kompas.com.  (2020,  Desember  02). Pemerintah  Kembangkan  Potensi  Desa  WIsata untuk Pemulihan Ekonomi . Retrieved from kompas.com:
https://nasional.kompas.com/read/2020/12/02/17561681/pemerintah-kembangkan- potensi-desa-wisata-untuk-pemulihan-ekonomi
Marsono.  (2019). Agro  dan  Desa  Wisata:  Profil  Desa  Wisata  di  Daerah  Istimewa Yogyakarta  dan  Jawa  Tengah. Yogyakarta,  Indonesia:  Gadjah  Mada  University Press.
Mnguni,  E.  M.,  &  Giampiccoli,  A.  (2016).  Community  Based  Tourism  and  Food: towards  a  Relationship  Framework. African  Journal  of  Hospitality,  Tourism  and Leisure. Vol 5(1) .
Mutaqin, A. Z. (2017, 05 10). Pengembangan Desa Wisata. Retrieved April 20, 2021, from wisatahalimun.co.id: https://wisatahalimun.co.id/pengembangan-desa-wisata Raharjo, T. W. (2021). Perspektif Pengembangan Desa WIsata (Model Pengembangan
Kattasikung di Jawa Timur. Surabaya: CV Jakad Media Publishing.
Ramadhian,  N.  (2020,  Oktober  06). 251  Desa  Wisata  Jabar  Dikembangkan  Secara Bertahap, Targetnya Mendunia .  Retrieved from travel.kompas.com: https://travel.kompas.com/read/2020/10/06/174000727/251-desa-wisata-jabar- dikembangkan-secara-bertahap-targetnya-mendunia?page=all
Richter, F. (2021, February 16). Tourism Industry Experts Feal Loang Road Recovery .
(W. E. Forum,
Producer) Retrieved  April  21, 2021, from
weforum.org:https://www.weforum.org/agenda/2021/02/tourism-industry-covid19- recovery- government-response/
Seale,  C.  (2011).  Quality  Issues  in  Qualitative  Inquiry. Sage  Qualitatives  Research Methods, 1 (1), 97-110.
Sims,  R.  (2009,  May  01).  Food,  place and  authencity:  local  food and  the  sustainable tourism experience. Journal of Sustainable Tourism, 17 (3), 321-336.
Smith,  J.  (1983).  Quantitative  versus  qualitative  research:  An  attempt  to  clarify  the issue. Educational Researcher, 12 (3), 6-13.
Mandradhitya Kusuma Putra, Mohammad Liga Suryadana, Atang Sabur Safari, Misran
UNWTO.  (2020,  December). Impact  Assessment  of  The  Covid  19  Outbreak  on International Tourism . Retrieved April 20, 2021, from unwto.org: https://www.unwto.org/impact-
assessment-of-the-covid-19-outbreak-on- international-tourism