## SEGMENTASI PASAR PEMBELI TAHU SUMEDANG
(Studi Kasus pada Perusahaan Tahu Bungkeng Kabupaten Sumedang)
Oleh

## NING SRIMENGANTI
Universitas Winaya Mukti

## Abstrak
Kabupaten  Sumedang  dikenal  sebagai  daerah  penghasil  pangan  olahan  terkemuka  di  Jawa  Barat, terkenal  sebagai  sentra  ‘tahu  camilan’  yang  lebih  dikenal  dengan  sebutan  ‘tahu  Sumedang’.  ‘Tahu Sumedang’  adalah  produk  lokal  Kota  Sumedang,  yang  memiliki  keunikan.  Keunikan  tersebut misalnya  dari  rasanya,  dari  teksturnya,  proses  pengolahan,  hingga  cara  penyajian  dan  cara memakannya.  Keunikan  yang  khas  ini  ternyata  hanya  dimiliki  di  Sumedang  dan  menjadi  faktor keunggulan tahu  Sumedang dibanding  tahu-tahu  lainnya.Teknik yang digunakan dalam penelitian ini adalah  studi  kasus.  Unit  analisisnya  adalah  konsumen  yang  membeli  tahu  di  Bungkeng.  Objek penelitian  ini  adalah  karakteristik  pembeli  yang  dikelompokkan  berdasarkan  demografi  yaitu  usia, jenis  kelamin,  pendapatan  per  bulan,  pekerjaan,  pendidikan,agama  dan  domisili.Segmentasi  pembeli tahu Sumedang berdasarkan hasil penelitian, yang menjadi pembeli di BUNGKENG sebagai berikut : berdasarkan  rentang  usia  sebagian  besar  pembelinya  berada  pada  rentang  usia  45  – 49  tahun  dengan persentase  21,68%,  berdasarkan  jenis  kelamin  pembeli  laki-laki  lebih  banyak  daripada  perempuan dengan  persentase  50,18%.  Berdasarkan  Agama,  pembeli  mayoritas  beragama  islam  dengan persentase  mencapai  94,18%.  Sedangkan  dilihat  dari  segmen  pendidikan,  pendidikan  terakhinya sebagian  besar  pembeli  berpendidikan  terakhir  SMA  dengan  persentase  52,13%.  Apabila dilihat  dari segmentasi  pekerjaannya  sebagian  besar  pekerja  swasta  dengan  pendapatan  1  –  1,5  juta  rupiah  per bulan. Segmen Demografi berdasarkan domisili menunjukan bahwa pembeli berdomisili di Jawa Barat dengan persentase 54,58%.
Kata kunci: segmentasi pasar, tahu, sumedang

## PENDAHULUAN
Tahu merupakan makanan yang berprotein relatif  tinggi,  yaitu  8  –  10  persen  pada  tahu biasa.  11  persen  pada  tahu  Cina  dan  jika dikering  bekukan  ( dried  frozen  tofe )  kadar proteinnya  dapat  mencapai  53  persen.  Kadar protein tahu biasa lebih tinggi dari beras (6  – 7 persen)  dan  susu  (3  –  4  persen).  (Sutrisno Koswara, 2007).
Kebutuhan  dunia  akan  produk  hasil agroindustri  cenderung  semakin  mengandalkan pasokan  dari  negara  berkembang.  Agroindustri merupakan  suatu  kegiatan  yang  pada  saat  ini seharusnya  mampu  mengangkat  pendapatan nasional Indonesia.Potensi sumber daya Indonesia  dinilai  sangat  melimpah  sehingga pemanfaatannya  harus  mendapat  prioritas tersendiri dalam kegiatan pembangunan. Penerapan  hasil  riset  dan  teknologi  dalam pemanfaatan sumberdaya pertanian ini diharapkan  mampu  meningkatkan  nilai  tambah yang  dihasilkan.  Akan  tetapi  kesemuanya dilakukan  dengan  memperhatikan  berbagai aspek  sosial  agar  di  satu  pihak  dapat menghasilkan  manfaat  yang  sebesar-besarnya bagi kesejahteraan masyarakat dan di lain pihak
menjaga keberlanjutan bagi generasi mendatang.
Nilai  tambah  produk  pertanian  bisa meningkat  melalui  industri  pengolahan,  hanya saja  industri  dalam  konteks  masa  kini  tidak perlu  memaksakan  makna  produksi  barang yang  sama  secara  massal.  Ketika  konsumen sudah  semakin  demanding,  industri  harus  bisa didesain dan menyesuaikan tuntutan customization konsumen. Industri zaman sekarang  harus  sanggup  menyediakan  beragam produk  sesuai  permintaan  sekelompok  kecil bahkan masing-masing
konsumen.
Pengembangan agroindustri dengan memanfaatkan bioteknologi diperhitungkan akan  mampu  memberikan  kontribusi  yang bermakna bagi upaya pemulihan krisis ekonomi sekaligus  peningkatan  daya  saing  produk agroindustri  di  era  globalisasi  yang  sangat kompetitif.
Agroindustri  merupakan  industri  secara umum  yang  mengandalkan  SDA,  teknologi, manajemen,  skill  yang  berbasis  lokal.Industri pengolahan  makanan  merupakan  salah  satu sector  agroindustri  yang  terus  berkembang  saat ini.

## Volume 1 • Nomor 2 • Januari 2016
Kabupaten  Sumedang  dikenal  sebagai daerah  penghasil  pangan  olahan  terkemuka  di Jawa  Barat,  terkenal  sebagai  sentra  ‘tahu camilan’  yang  lebih  dikenal  dengan  sebutan ‘tahu  Sumedang’.  ‘Tahu  Sumedang’  adalah produk  lokal  Kota  Sumedang,  yang  memiliki keunikan  sehingga  menjadi  produk  yang menasional.  Keunikan  tersebut  misalnya  dari rasanya,  dari  teksturnya,  proses  pengolahan, hingga  cara  penyajian  dan  cara  memakannya. Keunikan yang khas ini ternyata hanya dimiliki di  Sumedang  dan  menjadi  faktor  keunggulan tahu Sumedang dibanding tahu-tahu lainnya.
Berdasar  pendahuluan  tersebut  maka  pada perusahaan  tahu  Bungkeng  sebagai  tempat penelitian ingin diketahui bagaimana segmentasi  pembeli  tahu  berdasarkan  kriteria demografi.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dilaksanakan  di  Kelurahan Tegal  Kalong,Kecamatan  Sumedang  Selatan Kabupaten Sumedang - Jawa Barat, tepatnya di tempat  produksi  dan  juga  penjualan  Tahu Bungkeng  Jl.11  April  No.53.  Pemilihan  lokasi dilakukan  secara  sengaja  dengan  pertimbangan potensi  Sumedang  sebagai  salah  satu  sentra produksi  tahu.  Bungkeng  dipilih  karena merupakan  salah  satu  tempat  pemasaran  tahu Sumedang  dengan  skala  usaha  yang  cukup besar  dibanding  yang  lainnya.Teknik  yang digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  studi kasus.  Menurut  Husein  Umar  (1997),  studi kasus  adalah  salah  satu  jenis  metode  deskriptif yang merupakan penelitian terperinci mengenai suatu  objek  tertentu  selama  kurun  waktu tertentu yang cukup mendalam dan menyeluruh.
Unit  analisisnya  adalah  konsumen  yang membeli tahu di Bungkeng. Objek penelitian ini adalah karakteristik pembeli yang dikelompokkan  berdasarkan  demografi  yaitu usia,  jenis  kelamin,  pendapatan  per  bulan, pekerjaan,  pendidikan,agama  dan  domisili. Pada penelitian ini sensus tersebut masuk dalam kategori  sensus  ekonomi  karena  digunakan untuk mengetahui segmentasi pasar konsumen.Pada penelitian ini data yang diambil adalah  dengan  melakukan  wawancara  dan pengisian  kuisioner  pada  pembeli  tahu  di Bungkeng selama  satu  minggu  berturut turut.Sensus dilakukan dari pukul 7 pagi sampai pukul 5 sore selama seminggu penuh dan tanpa
adanya  hari  raya  atau  libur  nasional  diluar  hari minggu  sehingga  diharapkan  dapat  mewakili populasi secara keseluruhan setiap harinya pada hari-hari normal.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Segmentasi  pasar  pembeli  tahu  Sumedang ini dibagi menjadi 7 kelompok, yaitu berdasarkan  Usia,  Jenis  Kelamin,  Agama, Tingkat pendidikan, Pekerjaan, pendapatan dan Domisili.  Dari  keseluruhan  jumlah  responden penelitian yang menjadi pembeli di BUNGKENG,  sebagian  besar  pembeli  berada pada  rentang  usia  45  –  49  tahun  (21,68%), walaupun  berbeda  tipis  tapi  lebih  banyak pembeli  laki-laki  (50,84%),  Pembeli  mayoritas beragama Islam ( 94,18%).Selanjutnya, berdasarkan pendidikan terakhir, maka sebagian besar  pembeli  berpendidikan  terakhir  SMA (52,13%).  Apabila  dilihat  dari  pekerjaannya sebagian besar pekerja swasta dengan pendapatan  1-1,5  juta  rupiah  per  bulan  dan berdomisili  di  daerah  Provinsi  Jawa  barat.Data lengkapnya  disajikan  pada  tabel  9  –  15  beserta diagramnya  yang  menunjukkan  banyaknya quota pembeli.

## Usia Pembeli Tahu Sumedang
Tingkat  usia  mempengaruhi  terhadap kegiatan  berusaha,  yaitu  pola  berfikir,  keadaan fisik  dan  kematangan  pribadi  seseorang  dalam bekerja  dan  pola  konsumsi.  Adapun  usia pembeli  tahu  sumedang  terlihat  pada  gambar dibawah ini.
Komposisi  umur  pembeli  secara  umum menunjukkan  bahwa  usiapembeli  dominan tergolong usia yang produktif. Pembeli terbanyak  berada  pada  rentang  usia  45  –  49 tahun  dengan  persentase  21,68%  dan  rentang usia  25  –  29  tahun  dengan  persentase  19,61%.

## (Studi Kasus pada Perusahaan Tahu Bungkeng Kabupaten Sumedang) NING SRIMENGANTI
Umur  45 –  49  tahun  merupakan  umur  individu dewasa dengan kecenderungan konsumsi terhadap  kebutuhan  tersier  dengan  harga  tinggi semakin  berkurang  dan  tuntutan  beban  kerja mulai  menurun,  serta  sudah  berkeluarga. Karena  Tahu  Sumedang  merupakan  makanan khas  daerah  Sumedang  yang  sudah  tersohor, mereka  yang  bepergian  dan  melewati  daerah Sumedang  membelinya  untuk  oleh-oleh  bagi keluarga  di  rumah  atau  bagi  orang  yang dikunjungi.
Yang paling sedikit adalah pembeli dengan usia 65 tahun ke atas dengan persentase 1,29%, hal ini dikarenakan pada usia lanjut orang-orang cenderung  memilih  berada  di  rumah  daripada bepergian.  Kebanyakan  orang  pada  usia  lanjut hanya  berperan  sebagai  pemakai  daripada pembeli, pemakai yaitu orang yang mengkonsumsi  atau  menggunakan  produk  atau jasa  yang  bersangkutan  sedangkan  pembeli adalah  orang  yang  melakukan  pembelian  yang sesungguhnya. (Kotler.2003)
Selain  itu  dari  usia  55  tahun  keatas konsumsi terhadap tahu makin sedikit, kecenderungan  tersebut juga dapat dikarenakan atas  pertimbangan  kesehatan.  Adanya  kehati- hatian dalam mengkonsumsi makanan  saat usia beranjak tua sangat mempengaruhi pertimbangan  dalam  bembeli  tahu  karena  tahu merupakan makanan dengan proses penggorengan.

## Jenis Kelamin Pembeli Tahu Sumedang
Pada  umumnya  jenis  kelamin  menentukan selera dalam membeli suatu jenis barang.Dalam hal penganan tahu, dari hasil penelitian ternyata hal tersebut tidak terlalu berpengaruh.
Pembeli yang lebih banyak adalah laki-laki yaitu  sebanyak  394  orang  dengan  persentase 50,84%  dan  perempuan  362  orang  dengan persentase  46,71%.  Walaupun  perbedaannya tipis, tetapi dari hasil pengamatan lapangan bila jumlah  responden  ditambah  atau  waktu penelitiannya  ditambah  maka  hasilnya  akan menujukan  perbedaan  yang  lebih  signifikan
bahwa  pembeli  laki-laki  lebih  banyak  daripada perempuan.
Hal tersebut dikarenakan kecenderungan  gender  laki-laki  sebagai  kepala keluarga yang lebih sering membayar pada saat membeli  barang  sebagai  bentuk  tanggung jawab. Pada proses pembelian yang melibatkan satu  keluarga,  biasanya  perempuan  hanya berperan  sebagai  pencetus  atau  pemberi pengaruh,yaitu  seseorang  dengan  pandangan atau  saran  yang  mempengaruhi  keputusan pembeli.

## Agama Pembeli Tahu Sumedang
Pemilik  perusahaan  merupakan  keturunan Cina  yang  sebagian  keluarganya  menganut agama yang minoritas di Lingkungan Sumedang.  Dari  hasil  penelitian  dapat  dilihat apakah  agama pemilik perusahaan berpengaruh atau  tidak  bagi  para  konsumen  yang  membeli tahu
Sumedang,khususnya tahu Bungkeng.Hasilnya  dapat  terlihat  pada  gambar dibawah ini.
Dari  gambar  tersebut  diketahui  bahwa pembeli mayoritas adalah orang yang beragama Islam dengan persentase 94,19%, lalu penganut agama  Kristen  bejumlah  14  orang  dengan persentase1,81%,  lalu  konghucu  11  orang dengan persentase
1,42%.Sedangkan
Budha,Hindu  dan  kepercayaan  sama  sekali tidak  ada.  Hal  tersebut  membuktikan  bahwa kepercayaan yang dianut tidak terlalu mempengaruhi  konsumsi  tahu.Penganut  agama Islam  lah  yang  paling  banyak  membeli  karena penduduk  mayoritasnya  beragama  Islam,  jadi yang  banyak  terjaring  sebagai  pembeli  secara otomatis yang menganut agama Islam.
Tingkat Pendidikan
Pembeli Tahu

## Sumedang
Tingkat  pendidikan  seseorang  merupakan faktor  utama  dalam  pengetahuan,  semakin tinggi  tingkat  pendidikan  seseorang  maka semakin  tinggi  pula  pengetahuannya.  Hal tersebut  baik  secara  langsung  ataupun  tidak

## Volume 1 • Nomor 2 • Januari 2016
langsung  akan  mempengaruhi  dalam  membuat keputusan  membeli  suatu  barang.  Untuk  lebih jelasnya terlihat pada gambar dibawah ini.
Dari  data  hasil  penelitian  diketahui  bahwa hasilnya  sangat  beragam,  tetapi  pembeli  yang paling  banyak  yaitu  lulusan  SMA  yaitu  404 orang  dengan  persentase  52,13  %  ,lalu  disusul oleh  Lulusan  perguruan  tinggi  sebanyak  213 orang  dan  SMP  sebanyak  82  orang  .  Yang paling sedikit adalah lulusan SD yaitu 57 orang dengan persentase 7,35% yang saat ini memang sudah  banyak  berkurang  orang-orang  dengan pendidikan rendah.
Orang-orang  dengan  pengetahuan  yang lebih  tinggi  cenderung  membeli  barang  atau penganan  berdasarkan  kualitas  dan  kandungan gizi atau merk,sedangkan orang yang berpengetahuan  rendah  cenderung  membeli barang  berdasarkan  kuantitas  dan  harga  yang murah.  Maka  dapat  dipahami  bahwa  para pembeli  dengan  tingkat  pendidikan  redah tidaklah banyak mengingat Bungkeng merupakan penganan dengan harga yang cukup tinggi.

## Pekerjaan Pembeli Tahu Sumedang
Pekerjaan  erat  kaitannya  dengan  tingkat konsumsi. Pekerjaan dengan penghasilan tinggi akan  membuat  tingkat  konsumsi  lebih  tinggi pula.  Dari  hasil  penelitian  yang  dilakukan diketahui  bahwa  para  pegawai  swasta  lah  yang paling  banyak  menjadi  konsumen  dan  yang paling sedikit adalah petani.
Saat  ini  perbandingan  pekerjaan  swasta dengan  pegawai  negeri  jelas  lebil  banyak pegawai  swasta,  jadi  secara  otomatis  pembeli akan lebih banyak yang pekerja  sebagai  swasta daripada  pegawai  negeri.  Selain  itu  saat  ini perusahaan  Bungkeng  sudah  tidak  melakukan kerjasama  dengan  instansi  pemerintah  daerah sebagai  penyedia  produk  tahu  untuk  konsumsi
pada kegiatan-kegiatan yang diadakan pemerintahan daerah Sumedang. Hal  tersebut  didasarkan  atas  pertimbangan pemilik perusahaan yang menganggap
kerjasama tersebut tidak terlalu menguntungkan bagi perusahaan.Terlalu banyak potongan harga yang  diminta  oleh  berbagai  pihak  terkait  yang mengakibatkan tipisnya keuntungan bagi perusahaan.
Selain itu ada juga para pembeli seperti ibu rumah  tangga  atau  pelajar.Ibu  rumah  tangga dan  pelajar  dikategorikan  sebagai  orang  yang tidak  memiliki  pekerjaan  yang  datanya  masuk kategori  “tidak  terdata”.  Adapun  data lengkapnya ada pada gambar dibawah ini.
Pembeli  dengan  quota  terbanyak  adalah para  pegawai  swasta  yaitu  354  orang  dengan persentase  45,68%,  lalu  pegawai  negeri  sipil yaitu  sebanyak  230  orang  dengan  persentase 29,68%,  setelah  itu  para  pedagang  yang memang lokasinya dekat dengan pasar sebanyak  96orang  dengan  persentase  12,39% dan yang paling sedikit adalah petani  sebanyak 22 orang dengan persentase 2,84%.

## Pendapatan Pembeli Tahu Sumedang
Seperti halnya pekerjaan, pendapatan yang didapat dari pekerjaan tersebut sangat menentukan  tingkat  konsumsi  dan  kualitas barang  yang  dibeli.  Konsumsi  seseorang  akan tegantung  pada  tingkat  pendapatan  yang  telah diterima oleh seorang masyarakat (JM Keynes.1936).
Makin  tinggi  pendapatan  seseorang  maka begitu  pula  dengan  konsumsinya.Dari  hasil penelitian  dapat  diketahui  bahwa  rata-rata pembeli  tahu  Bungkeng  berada  pada  tingkat menengah.  Untuk  lebih  jelasnya  dapat  dilihat pada gambardibawah ini.

## (Studi Kasus pada Perusahaan Tahu Bungkeng Kabupaten Sumedang)
Sebagian besar responden perpendapatan 1 juta  –  1,5  juta  rupiah  per  bulan,yaitu  sebanyak 290 orang dengan persantase 37,42%. Sedangkan  yang  paling  sedikit  adalah  yang berpendapatan  dibawah  500ribu  rupiah  per bulan  yaitu 39 orang dengan persentase 5,03%. Hal  tersebut  menujukkan  bahwa  para  pembeli tahu tersebut hanya sedikit yang berpenghasilan rendah,  mayoritasnya  berpenghasilan  sedang antara 1juta sampai 2 juta rupiah.

## Domisili Pembeli Tahu Sumedang
Dari  hasil  penelitian  diketahui  bahwa pembeli  tahu  Bungkeng  yang  paling  banyak adalah  orang-orang  yang  berdomisili  di Provinsi  Jawa  Barat  yaitu  sebanyak  423  orang dengan persentase 54,58%. Yang paling sedikit merupakan  penduduk  yang  berdomisili  di kabupaten  Sumedang,  yaitu  116  orang  dengan persentase 20,77%.
Khusus  untuk  outlet  Bungkeng  yang berada di jalan 11 April no.53 para pembelinya merupakan orang yang rata-rata sudah membeli tahu Bungkeng lebih dari satu  kali.Hal tersebut karena  lokasi  outlet  yang  tidak  telalu  strategis lagi,  jadi  yang  membeli  di  outlet  jalan  11April merupakan  orang-orang  yang  tahu  lokasi perusahaan  tahu  Bungkeng  sejak  dulu.  Ketika jalan  Tegal  Kalong  (sekarang  jalan  11  April) merupakan  terminal,  lokasi  outlet  bias  dibilang sangat strategis karena dekat terminal dan dekat pasar.
Rata-rata  pembelin  yang  berdomisili  di Jawa  Barat  maupun  yang  di  luar  Jawa  Barat membeli tahu sebagai oleh-oleh karena melewati  kota  Sumedang.  Mereka  memilih
membeli  tahu  Bungkeng  lebih  karena Brand Loyalty daripada  mencoba-coba  yang  lain. Bungkeng  merupakan  perintis  tahu  Sumedang dengan brand yang  sudah  terkenal yang kualitasnya baik.
Bagi  penduduk  Sumedang  sendiri  yang lebih  banyak  memiliki  kesempatan  untuk mencoba-coba  tahu  dengan brand lain  banyak yang  memilih brand lain  sebagai  alternatif pembelian.Hal tersebut selain karena harga tahu Bungkeng  yang  lumayan  tinggi  tapi  juga berdasarkan  selera  masing  –  masing  individu berbeda-beda terhadap rasa tahu Sumedang.
Banyak penduduk Sumedang yang berpendapat kualitas rasa tahu Bungkeng sudah menurun  lalu  beralih  pada brand lain  yang dirasa lebih baik. Makin menjamurnya perusahaan  tahu  di  Sumedang  mengakibatkan adanya  banyak  pilihan  produk  tahu  yang  disa dibeli di Sumedang, baik itu dari segi jenis, rasa atupun  cara  penjualannya.  Banyak  sekali  para pedagang  tahu  asongan  yang  menjajakan tahunya  kedalam  angkutan  umum,  atau  bahkan ke  rumah-rumah  sehingga  para  pembeli  tidak lagi  perlu  repot-repot  dating  ke  outlet  untuk membeli  tahu.Hal  tersebut  terlihat  pada  hasil penelitian yang memperlihatkan bahwa penduduk  Sumedang  lah  yang  membeli  tahu Bungkeng paling sedikit.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  dan  pembahasan  dapat ditarik  simpulan  sebagai  berikut.  Segmentasi pembeli  tahu  Sumedang  berdasarkan  hasil penelitian, yang menjadi pembeli di BUNGKENG  sebagai  berikut  :  berdasarkan rentang  usia  sebagian  besar  pembelinya  berada pada  rentang  usia  45  –  49  tahun  dengan persentase  21,68%  ,berdasarkan  jenis  kelamin pembeli  laki-laki  lebih  banyak  daripada perempuan dengan persentase 50,18%. Berdasarkan Agama, pembeli mayoritas beragama  islam  dengan  persentase  mencapai 94,18%.  Sedangkan  dilihat  dari  segmen pendidikan,  pendidikan  terakhinya  sebagian besar  pembeli  berpendidikan  terakhir  SMA dengan persentase 52,13%. Apabila dilihat dari segmentasi pekerjaannya sebagian besar pekerja swasta  dengan  pendapatan  1  –  1,5  juta  rupiah per  bulan.  Segmen  Demografi  berdasarkan domisili menunjukan bahwa pembeli berdomisili  di  Jawa  Barat  dengan  persentase 54,58%.
Volume 1 • Nomor 2 • Januari 2016

## DAFTAR PUSTAKA
Husein Umar. 1997. Metode Penelitian Aplikasi Dalam  Pemasaran ,  Gramedia  Pustaka Utama, Jakarta. Kotler  ,P  .2003. Manajemen  Pemasaran .  Jilid 1, Edisi Millenium. Prenhallindo, Jakarta.
Koswara Sutrisno. 2007. Nilai Gizi,Pengawetan dan pengolahan Tahu, Ebookpangan.com