## PENERAPAN MANAJEMEN K3 DAN HIGIENIS KEPADA ANGGOTA UKM LANTING KEBUMEN JAWA TENGAH
Didi Zainuddin 1) , Tulus Widjajanto 2) , Anita Ria 3)
1,2 Teknik Industri,FTIK Universitas Indrapasta PGRI
3 Pendidikan Ekonomi Universitas Indrapasta PGRI

## Abstrak
Anggota UKM Produk Makanan lanting merupakan kumpulan kelompok masyarakat yang aktivitasnya memproduksi lanting yang berada di Desa Lemahduwur Kabupaten Kebumen, dalam  memproduksi  klanting,  mereka  belum  menerapkan  manajemen  kesehatan  dan keselamatan kerja dan  menerapkan higienitas dalam produksinya, sehingga anggota UKM ini  perlu  diberikan  pelatihan  K3  dan  Higienitas  Produk,  agar  lanting  yang  diproduksinya memiliki  kualitas  yang  baik  dan  sehat.  Metode  pelaksanaannya  melakukan  Observasi kepada  mitra  langsung,  memberikan  pelatihan  mitra,  menerapkan  pengetahuan  dan melakukan praktek bersama, menerapkan hasil training kepada peserts, melakukan evaluasi program tersebut. Adapun hasil dari pelatihan ini bagi mitra, terakhir memberikan evaluasi bersama  mitra  bertujuan  untuk  memberikan  pengetahuan  baru  bagi  mitra  dan mengaplikasikan di dalam usahanya.
Kata Kunci: Kesehatan, keselamatan kerja, Higienitas

## Abstract
Members  of  the  lanting  Food  Product  UKM  are  a  collection  of  community  groups  whose activities  are  producing  lanting  in  Lemahduwur  Village,  Kebumen  Regency,  in  producing clanting,  they  have  not  implemented  occupational  health  and  safety  management  and implemented  hygiene  in  their  production,  so  that  these  UKM  members  need  to  be  given OHS and Product Hygiene training. , so that the lanting it produces has good quality and is healthy. The implementation method is to observe direct partners, provide partner training, apply knowledge and practice together, apply training results to partners, and evaluate the implementation  of  the  program.  As  for  the  results  of  this  training  for  partners,  finally providing an evaluation with partners aimed at providing new knowledge for partners and applying it in their business.
Keywords: Health, work safety, Hygiene .
Correspondence author: Tulus Widjajanto, tulus_wijayanto@yahoo.com . Jakarta, Indonesia.
This work is licensed under a CC-BY-NC

## PENDAHULUAN
Lanting  atau  disebut  pula  klanthing  adalah  kuliner  homogen  kerupuk  berbahan dasar singkong yang mempunyai cita rasa majemuk asal berasal daerah kebumen Jawa tengah, kuliner ini menjadi daya tarik tersendiri dimasyarakat sebagai akibatnya sering sekali dijadikan bawaan wajib  jika telah mengunjungi daerah jawa tengah.
Awal  mula adanya lanting diproduksi  masyarakat  Desa  Lemahduwur oleh nenek moyang  mereka  dan  diteruskan  sampai  ke  generasi  saat  ini  sebagai  akibatnya  lanting sudah banyak diproduksi oleh masyarakat pada Jawa Tengah khususnya pada Kebumen.
tapi seiring perjalanan ketika, tingginya permintaan snack lanting belum di ikuti dengan pembuatan  produk  tersebut  secara  hygienist  serta  menerapkan  manajemen  K3 (Kesehatan serta keselamatan kerja).
Pengertian higienitas adalah suatu aktifitas buat menaikkan kesehatan dengan cara memelihara kebersihan dan melindungi kesehatan diri mirip membersihkan lingkungan, mencuci tangan dengan sabun, memisahkan barang yang higienis menggunakan barang yg  kotor  dan  membuang  sampah  di  tempatnya.  menurut  (Depkes  RI  2003)  Hygiene serta Sanitasi kuliner artinya upaya mengendalikan makanan-makanan, orang, kawasan kerja serta perlengkapan penunjangnya yang bisa menimbulkan penyakit dan gangguan kesehatan.
Higienitas  dan  sanitasi  memiliki  arti  yg  beda  namun  mempunyai  tujuan  yang sama  dimana  higienitas  menggambarkan  kebersihan  seorang  pelaku,  atau  mampu dianggap  higienitas  pribadi  ialah  suatu  tindakan  dalam  memelihara  kebersihan  dan kesehatan  pribadi  buat  kesejahteraan  fisik  dan  psikis.  Pemenuhan  higienitas  pribadi diperlukan buat keamanan, ketenangan individu, serta kesehatan. Tarwoto (2004)
Higienitas sanitasi kuliner artinya suatu strategi buat menjaga atau mengendalikan faktor kuliner, manusia, lokasi serta perlengkapannya yan dapat menimbulkan gangguan kesehatan  dan  masalah  penyakit.  dalam  pengelolaan  kuliner,  ada  6  prinsip  higienitas sanitasi  yang  harus  diperhatikan,  yaitu  Pemilihan  Bahan  dasar,  Penyimpanan  bahan, Pengolahan  bahan,  Pengangkutan  bahan,  Penyimpanan  bahan,  serta  Penyajian  bahan sampai menjadi makanan.
Gambar 1. Observasi Team Abdimas kepada calon Mitra
Sedangkan sanitasi menggambarkan kebersihan lingkungan disekitar seorang atau pelaku tersebut. Sanitasi pangan/kuliner artinya cara untuk mencegah pertumbuhan dan perkembangan  kuman-kuman  pembusuk  serta  pathogen  pada  kuliner,  minuman,  alat- alat  dan  bangunan  yang  dapat  merusak  pangan  serta  membahayakan  manusia  maka berasal  itu  selain  menerapkan  higienitas  pangan  dan  sanitasi  maka  wajib  adanya penerapan keselamatan serta kesehatan kerja dilingkungan usaha  anggota UKM Snack Lanting Kabupaten Kebumen Jawa Tengah
Kesehatan dan Keselamatan Kerja (K3) artinya hal-hal yang berhubungan dengan keselamatan,kesehatan,  serta  kesejahteraan  manusia  yang  bekerja  di  suatu  lingkungan juga  lokasi  proyek.  Widodo  (2015,  p.234),  Keselamatan  serta  Kesehatan  Kerja menggambarkan pada syarat dan keadaan fisiologis - fisik serta psikologis manusianya
yang diakibatkan oleh lingkungan tempat kerja yang disediakan oleh perusahaan. Rivai dan Sagala (2013, p.792).

## METODE PELAKSANAAN
Langkah – langkah yang dilaksanakan dalam aktivitas pelatihan pada masyarakat ini ada beberapa strategi:
1. Observasi langsung.
Pihak  trainer  mengunjungi  mitra  secara  langsung  agar  mengetahui  kendala  yang dialami  mitra.  Observasi  ini  bermanfaat  untuk  mengetahui  kondisi  anggota  UKM Snack Lanting Kabupaten Kebumen Jawa Tengah sehingga memahami hambatan yg dialami anggota ukm dan bisa menggambarkan apa yang dibutuhkan dan diharapkan mitra tadi
2. Melaksanakan pelatihan
Menyampaikan  training  (workshop),  berupa  pemahaman  dasar  dari  materi  hingga penerapan pada kegiatan pembuatan produk lanting sesuai manajemen keselamatan dan kesehatan kerja (K3) serta memperhatikan higienitas produk
3. Pemberian materi serta Praktek
Langkah  ini  dilakukan  bersamaan  menggunakan  cara  pemberian  pembinaan  dan sekaligus  melakukan  praktek  kepada  peserta  bagaimana  menerapkan  manajemen keselamatan  dan  kesehatan  kerja  (K3)  serta  memperhatikan  higienitas  produk sebagai  akibatnya  peserta  mengetahui  serta  paham  akan  pentingnya  penerapan manajemen K3 serta menghasilkan produk lanting yang lebih bersih.
4. Reflektif Langkah  ini  bertujuan  mengevaluasi  kegiatan  training  mitra,  sehingga  dapat mengklaim keberlanjutan mitra pada memakai perlengkapan keselamatan kerja dan mengaplikasikan pengetahuan tentang higienitas produk makanan.
5. Penilaian hasil pelatihan
Program  pelatihan  yang  telah  dilakukan  harus  dilakukan  penilaian  agar  dapat mengetahui kekurangan dalam pelatihan PKM ini, langkah ini akan dapat diperbaiki dan  memantau  keberlanjutan  pelatihan  ini  dimasa  yang  akan  datang,  Adapun  cara penilaian  yang  dilakukan  mencakup  aktifitas:  pengamatan  peserta  training,  survey dan wawancara dengan peserta training.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Melalui aktivitas PKM yang kami laksanakan bersama mitra UKM snack lanting kabupaten  kebumen  Jawa  tengah  telah  terpola  dan  berjalan  sangat  baik  melalui pendekatan  awal  kepada  mitra,  pemilihan  tema  pelatihan  yang  diperlukan  mitra  dan startegi  penyampaian  yang  diberikan  kepada  mitra.  sebagai  akibatnya  saat  yang  telah disetujui  secara  bersama  menggunakan  mitra  mirip  penyampaian  materi  yang diharapkan  mitra,  yaitu  sesi  pembinaan  penerapan  Manajemen  K3  (Kesehatan  dan Keselamatan  Kerja)  serta  higienitas,  diskusi  tanya  jawab  dan    kegiatan  pada  acara tersebut  bisa  berjalan  dengan  sangat  berkesan  serta  peserta  pembinaan  menerima  ilmu baru untuk diterapkan di UKMnya.
Adapun proses aplikasi  pemberian materi di  susun  sebagai  beberapa tahap,  yaitu tahap  pembukaan  presentasi.  Dimulai  berasal  mengenalkan  diri  kami  sebagai  pemberi materi serta mengenal nama serta latar belakang peserta abdimas kemudian dilanjutkan menggunakan menyebutkan maksud dan tujuan dari abdimas ini pada peserta, Adapun termin  berikutnya  penyampaian  materi  kepada  peserta  abdimas  tentang  tema  training Penerapan Manajemen K3 (Kesehatan serta Keselamatan Kerja) serta higienitas.
Gambar. 2 Penyampaian Materi kepada Mitra
Dalam  pelaksanaannya  berdasarkan  Suwantini  serta  Purwiyatun  (2004)  ruang lingkup hygiene yaitu:
1. Higienitas  Individu  atau  Higienitas  perorangan  meliputi  seluruh  segi  kebersihan serta kesehatan langsung karyawan (pembuat makanan)
2. Higienitas  makanan  ( food  hygiene )  pula  dikenal  menggunakan  istilah  sanitasi makanan  ( food  sanitation ),  kedua  kata  ini  memiliki  arti  serta  bidang  yang  tidak sama  tetapi  saling  berkaitan.  Ruang  lingkup  hygiene  kuliner  mencakup  macam- macam bahan makanan, kerusakan bahan kuliner, dan keracunan kuliner
3. Higienitas Lingkungan kerja. lingkungan kerja, bangunan tempat produksi dan alat- alat produksi adalah sarana untuk menghasilkan makanan yang baik, higienis, aman buat dimakan
Aktivitas pelatihan yang diberikan kepada mitra ini telah terlaksana dengan tujuan agar  dapat  memberikan  pengetahuan  pemahaman  yang  lebih  mendalam  kepada  mitra khususnya pada menerapkan Manajemen K3 (Kesehatan dan Keselamatan Kerja) dalam memproduksi lanting yang higienis. Menumbuhkan kreativitas mitra dalam memahami dan menghadapi masalah yang terjadi dilapangan dan bisa mencari solusi serta mencari keputusan  secara  mandiri  sehingga  mitra  anggota  UKM  Snack  Lanting  Kab  Kebumen Jawa  Tengah  bisa  menerapkan  manajemen  K3  (Kesehatan  serta  Keselamatan  Kerja) serta menghasilkan produk lanting yang bersih
Hal ini sependapat dengan penelitian Fridayanti N, serta Kusumasmoro R. (2016) Tujuan penerapan K3 di PT FPP agar dapat menjaga keselamatan, menjamin kesehatan setiap pekerja dan orang lain di lingkungan kerja, serta menjamin setiap sumber-sumber produksi yang dipakai agarn tidak mengalami gangguan kesehatan atau penyakit akibat kerja.
Setelah  selasainya  pemberian  materi  dan  praktek  Penerapan  K3,  kami  menutup acara pelatihan dengan memberikan dukungan motivasi serta semangat bekerja kepada
peserta  pelatiahan  agar  terus  melatih  kemampuannya  dalam  menerapkan  Manajemen K3 (Kesehatan dan  Keselamatan Kerja) serta membentuk produk lanting  yang bersih, dan    meningkatkan  komunikasi  dan  hubungan  yang  baik  dengan  peserta  training  agar kedepannya peserta pelatihan dapat berkonsultasi pada tim Abdimas dalam menghadapi konflik  penerapan  K3  serta  Hieginitas  jika  terjadi  kesulitan  yang  dialami.  Harapannya akan terbuka peluang kerjasama yang baik dalam aktivitas lainnya.

## Evaluasi Keberhasilan Kegiatan
Evaluasi  keberlangsungan  anggota  UKM  Snack  Lanting  Kabupaten  Kebumen Jawa  Tengah  dilakukan  melalui  peraktek  langsung  dan  pemantauan  proses  penerapan K3.  Dalam  pelaksanaanya,  kami  melakuka  praktek  langsung  secara  bersama  dengan peserta  training.  indikator  keberhasilan  kegiatan  ini  dapat  diukur  dengan  tercapainya prasarat  yang  menjadi  target  capaian  kegiatan  sebagai  berikut:  partisipasi  peserta, pemahaman materi, ketrampilan, dan keberlanjutan penerapan K3. dengan indikator dari status capaian kegiatan ini adalah:
Tabel 1. Capaian Kegiatan Abdimas No Kriteria Indikator Capaian Status Capaian 1 Tingkat Partisipasi Kehadiran Peserta 100% Terlaksananya pelatihan penerapan manajemen K3 (Kesehatan dan Keselamatan Kerja) dan membuat produk Klanting yang higienis Tercapai (kehadiran Seluruh peserta dan Deprindag dalam acara tersebut). Tercapai (Terlaksananya pelatihan penerapan manajemen K3 (Kesehatan dan Keselamatan Kerja) dan membuat produk Klanting yang higienis 2 Tingkat Pemahaman Meningkatkan Pemahaman mitra anggota UKM Snack Lanting Kab Kebumen Jawa Tengah dapat menerapkan manajemen K3 (Kesehatan & Keselamatan Kerja). membuat produk Klanting yang higienis Tercapai (mengacu hasil training) Tercapai (Mengacu hasil training) 3 Tingkat Keterampilan Meningkatkan keterampilan anggota UKM Snack Lanting Kab Kebumen Jawa Tengah dapat menerapkan manajemen K3 (Kesehatan & Keselamatan Kerja) dan membuat produk Klanting yang higienis Tercapai (Berdasarkan hasil obserfasi pada Latihan) 4 Keberlanjutan Berkembangnya anggota UKM Snack Lanting Kab Kebumen Jawa Tengah dalam menerapkan manajemen K3 (Kesehatan dan Keselamatan Kerja). membuat produk Klanting yang higienis Tercapai (anggota UKM Snack Lanting Kabupaten Kebumen Jawa Tengah menerapkan hasil pelatihan
Berdasarkan hasil evaluasi pelatihan diatas bahwa menerapkan K3 sangat penting dalam proses produksi agar dapat melindungi pekerja dan lingkungan kerja  yang lebih baik,  sehingga  K3  dalam  usaha  Industri  lanting  harus  diterapkan  dengan  baik,  begitu juga  dengan  higienitas  dan  sanitasi  dalam  industry  UKM  Lanting  yang  harus diperhatikan  secara  serius,  agar  karyawan  yang  memproduksi  dan  produk  yang  dibuat
oleh  para  UKM  Klanting  memiliki  kualitas  yang  baik  dan  memiliki  standar  higienitas yang baik pula.
Gambar 3. Penyampaian Evaluasi Materi K3 kepada Mitra
Efek  dari  adanya  industry  UKM  Lanting  juga  harus  memperhatikan  sanitasi limbah  yang  baik  agar  hasil  limbahnya  tidak  mencemari  lingkungan  disekitar  tempat produksi,  Angelina  Rianti  et,al  (2018)  berpendapat,  sumber  pencemaran  yang  sangat memiliki dampak besar dalam industry makanan terdapat pada proses produksi, dimana higienitas  personal  karyawan  dan  kebersihan  lingkungan,  alat-alat  produksi.  Karena produk  makanan  kuliner  berbahan  dasar  singkong  memiliki  limbah  pencemaran mikroba yang melebihi batas standar BPOM.
Berdasarkan data yang diperoleh hasil kuisioner tentang kesadaran Higienitas dan pelaksanaan K3 dalam proses produksi lanting adalah sebagai berikut:
Gambar 1. Grafik tingkat kesadaran terhadap higienitas dan K3 pada proses produksi
Berdasarkan  diagram  pie  diatas  menggambarkan  bahwa  peserta  pelatihan  masih rendah  dalam  hal  pelaksanaan  K3  dan  higienitas  dengan  jumlah  67%,  hal  ini dikarenakan belum adanya pengetahuan mengenai K3 dan Higienitas Produksi, dengan pelatihan  yang  telah  diberikan  kepada  peserta  pelatihan,  kami  berharap  dapat menambah wawasan peserta dalam menerapkan Manajemen K3 dan Pembuatan Produk lanting yang higienis.

## SIMPULAN
Dari hasil pelaksanaan pengabdian kepada masyarakat  pada mitra anggota UKM Snack  Lanting  Kab  Kebumen  Jawa  Tengah  dalam  menerapkan  manajemen  K3 (Kesehatan  dan  Keselamatan  Kerja)  dan  membuat  produk  Klanting  yang  higienis, dimana penerapan hasil pelatihan tersebut  sangat penting untuk  meningkatkan kualitas produk  yang lebih baik  melalui pendakatan persuasive kepada mitra memiliki  dampak peningkatkan motivasi dan partisipasi  yang sangat positif bagi peserta pelatihan dalam bekerja  sehingga  keselamatan  dan  kesehatan  pekerja  dapat  dilaksanakan  di  tempat industrinya masing-masing.

## DAFTAR PUSTAKA
Angelina  Rianti  et.al  2018.  Penerapan  keamanan  &  sanitasi  pangan  pada  produksi minuman  sehat  kacang-kacangan  umkm  jukajo  sukses  mulia  di  kab  Tangerang.
Jurnal Agroteknologi Vol. 12 No. 02
Eko,  W.S.  2015. Manajemen  Pengembangan  Sumber  Daya  Manusia .Yogyakarta: Pustaka Pelajar.
Fridayanti N, Kusumasmoro R. (2016). Penerapan Keselamatan dan Kesehatan Kerja di PT Ferron Par Pharmaceuticals Bekasi. Jurnal Administrasi Kantor. 4 (1): 211 – 234.
Kepmenkes RI No. 1098/Menkes/SK/VII/2003 Permenkes No. 715/Menkes/SK/V/2003, Permenkes No. 942/MENKES/SK/VII/2003 Rivai  &  Sagala.  2013. Sumber  Daya  Manusia  Untuk  Perusahaan. Jakarta:  PT Rajagrafindo Persada.
Suwantini  &  Purwiyatun.  (2004). Modul  Melaksanakan  Prosedur  Hygiene  di  Tempat Kerja. Yogyakarta: Dinas Pendidikan
.