Jurnal Perikanan Tropis Available online at: Volume 3, Nomor 1, 2016
http://utu.ac.id/index.php/jurnal.html ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572
PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP PRODUK HASIL LAUT (STUDI KASUS RESTORAN SEAFOOD MJM KOTA PALU, SULAWESI

## TENGAH)
THE PREFERENCE OF CONSUMER ON MARINE PRODUCT ( THE CASES STUDY IN THE RESTAURANT OF MJM SEAFOOD

## IN THE PALU TOWN, CENTRAL SULAWESI)
Mohamad Gazali
Program Studi Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Teuku Umar Korespondensi : mohamadgazali@utu.ac.id

## Abstract
Many bussinessman develop the restaurant of seafood in the Palu Town, Central Sulawesi.  The  production’s  fisheries  activities  yielded  high  protein  products  and consumed by community, not only limited to fisheries products but also the processed product with various taste. One of the products of fisheries that distributed in the market were  the  marine  products  in The  Palu  town.  The  objectives  of  this  study  is  to  analyse the preferences of consumer on the marine products in the Palu town. The study method is the case study (case study with a unit of famous seafood restaurant cases  MJM that located in the Palu town. The sampling method which used in this study was accidental sampling.  The  type  of  fisheries  product  that  sold  in  the  Seafood  Restaurant  of  MJM were groupers, snapper fish, baronang, katamba, mangrove’s crabs, shrimps and squid. The  interest  of  marine  product  was  undertaken  with  analysis  of  multiple  linear regression  and  yielded  F-count  >  F-Table  with  level  of  significance  95%  shown concordance of consumer’s interest to attribute of  product. Simultanously, attribute of product of diversity (X 1 ) = , quality (X 2 ), price (X 3 ), taste (X 4 ), and service (X 5 ) have influenced  significantly  to  preference  of  consumer  whereas  partially,  the  product attribute of quality (X 2 ) possess effect the most dominant with coefficient of  regression value is 0,531 or 53,1%. Thus, the preference of consumer to marine product is quality of fish was level of freshing quality, clean, consumed healthty .
Keywords: Consumer, Marine Product, Preference

## I. Pendahuluan
Wilayah Propinsi Sulawesi Tengah dengan panjang pantai berkisar 4.013 km yang meliputi  Teluk  Tomini,  Teluk  Tolo  dan  Selat  Makassar  mengalami  peningkatan produksi  perikanan  laut  berdasarkan  jenis  ikan.  Secara  totalitas  dari  sepuluh Kabupaten/Kota  pada  tahun  2007  hanya  berkisar  116.829,2  ton  terus  mengalami peningkatan  produksi  pada  tahun  2008  menjadi  139.081,3  ton.  Perlakuan  terhadap produksi perikanan laut pada tahun 2008 menunjukkan bahwa produksi untuk konsumsi segar  berkisar  110.873,2  ton.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  produksi  perikanan  laut terhadap  kebutuhan  akan  konsumsi  ikan  segar  sangat  tinggi  (Dinas  Kelautan  dan Perikanan Propinsi Sulawesi Tengah, 2009).
Dengan  perhitungan  secara  manual  bahwa  konsumsi  perkapita/tahun  untuk wilayah  Sulawesi  Tengah  berkisar  46  kg.Wilayah  Kota  Palu,  produksi  perikanan  laut
Jurnal Perikanan Tropis Available online at: Volume 3, Nomor 1, 2016
http://utu.ac.id/index.php/jurnal.html
ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572
menurut  jenis  usaha  terus  mengalami  peningkatan  stok  ikan.  Produksi  perikanan  laut yang  terdiri  dari  tiga  (3)  Kecamatan  yakni  Palu  Timur,  Palu  Barat  dan  Palu  Utara dimana setiap tahunnya mengalami peningkatan signifikan. Pada tahun 2008, produksi perikanan  laut  berkisar  2.325,7  ton  terus  mengalami  peningkatan  pada  tahu  2009 menjadi  2.789,55  ton.  Hal  ini  diasumsikan  bahwa  produksi  perikanan  di  Kota  Palu mampu  menyediakan  kebutuhan  ikan  untuk  pangan  yang  ada  di  Kota  Palu  (Dinas Pertanian, Kehutanan dan Kelautan Kota Palu, 2009).
Bisnis  restoran seafood di  kota  Palu  memiliki  peluang  yang  besar  sehingga banyak pengusaha melakukan investasi untuk mengembangkan usaha restoran seafood . Salah  satu  restoran seafood adalah  restoran seafood MJM  yang  berlokasi  di  pusat perkotaan.  Restoran  tersebut  sudah  populer  di  mata  masyarakat  Kota  Palu.  Bahkan berdasarkan  survey  awal  ada  beberapa  pengunjung  ternyata  berasal  dari  propinsi yang sudah pernah mencicipi makanan hasil laut di seafood MJM. Berdasarkan latar belakang diatas  maka  peneliti  tertarik  untuk  melakukan  kajian  lebih  lanjut  tentang  preferensi konsumen  terhadap  produk  hasil  laut  (studi  kasus  restoran  seafood  MJM  Kota  Palu, Sulawesi Tengah). Tujuan penelitian ini untuk menganalisis faktor keragaman  kualitas produk,  harga,  cita  rasa  dan  pelayanan  secara  simultan  berpengaruh  signifikan  pada preferensi  konsumen  terhadap  produk  hasil  laut  dan  faktor  yang  paling  dominan berpengaruh pada preferensi konsumen terhadap produk hasil laut.

## II. Metode Penelitian

## 2.1.Waktu dan Tempat
Penelitian ini dilaksanakan di Restoran seafood MJM Kota Palu Sulawesi Tengah sejak bulan Januari sampai bulan Mei 2010 yang meliputi kegiatan tahap pengumpulan data, tabulasi, analisa data dan penyusunan laporan penelitian.

## 2.2.Tipe Penelitian
Penelitian  ini  dilakukan  dengan  menggunakan  tipe  penelitian  studi  kasus  ( cases study )  dimana  penulis  hanya    memusatkan  penelitiannya  pada  restoran  seafood  MJM Kota Palu untuk menganalisis preferensi konsumen terhadap produk hasil laut.

## 2.3.Objek dan Subjek Penelitian
Objek  penelitian  ini  adalah  restoran seafood MJM  di  Kota  Palu  dan  subjeknya adalah    konsumen  pada  restoran  MJM  tersebut.  Ada  beberapa  pertimbangan  restoran seafood MJM  dipilih sebagai objek penelitian antara lain :
1. Restoran seafood MJM  menawarkan  beragam  jenis  ikan  laut  sehingga memungkinkan konsumen memilih jenis ikan laut sesuai dengan selera masing- masing.
2. Lokasi restoran berada di pusat Perkotaan yang memiliki banyak pengunjung.
Jurnal Perikanan Tropis Available online at: Volume 3, Nomor 1, 2016
http://utu.ac.id/index.php/jurnal.html ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572

## 2.6. Populasi dan Sampel
Populasi dalam penelitian ini adalah konsumen yang sedang membeli produk hasil laut  dimana  berdasarkan  hasil  survey  awal  bahwa  setiap  malam  para  konsumen membeli  produk  hasil  laut  di  restoran  MJM  Seafood  Kota  Palu  rata-rata  60  orang. Berdasarkan  survey  tersebut  maka  peneliti  menarik  sampel  sebesar  10%  dengan menggunakan  teknik  aksidental  sampling.  Menurut  Sugiyono  (1999)  bahwa  aksidental sampling  adalah  teknik  penentuan  sampel  berdasarkan  kebetulan  yaitu  siapa  saja yang secara  kebetulan  bertemu  dengan  peneliti  dapat  digunakan  sebagai  sampel  bila dipandang orang yang ditemui sebagai responden yang tepat.
Dalam  jumlah  konsumen  yang  membeli  produk  hasil  laut  di  restoran  MJM seafood setiap malamnya sebanyak 60 orang maka dalam tujuh malam akan terkumpul sebanyak  420  orang.  Jika  dari  populasi  tersebut  ditarik  sampel  sebanyak  10%  maka diperoleh  responden  sebanyak  42  orang.  Keseluruhan  sampel  penelitian  ditentukan dengan menggunakan beberapa kriteria :
1. Berusia 17 ke atas atau dinilai cakap dalam memberikan tanggapan
2. Konsumen restoran seafood MJM
3. Berperan sebagai pengambil keputusan ( decider )
4. Telah membeli produk hasil laut di restoran seafood MJM lebih dari 1 kali.
5. Saat penelitian dijumpai di lolasi penelitian
6. Bersedia memberikan tanggapan pada kuesioner penelitian
Dalam  setiap  malam  selam  tujuh  (7)  malam  peneliti  menarik  responden  sebanyak  6 orang. Untuk lebih jelasnya mengenai rincian pengambilan sampel dapat disajikan pada Gambar 1.
Gambar 1. Rincian pengambilan responden

## 2.7.Analisis Data
Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini antara lain :
1. Metode analisis kualitatif
Metode analisis kualitatif merupakan metode yang menitikberatkan pada pemaparan hasil-hasil penelitian secara deskriptif.
2. Metode analisis kuantitatif

## Sampel 42 responden
Hari ke-1 6 resp Hari ke-2 6 resp Hari ke-3 6 resp Hari ke-4 6 resp Hari ke-5 6 resp Hari ke-6 6 resp Hari ke-7 6 resp
Jurnal Perikanan Tropis Available online at: Volume 3, Nomor 1, 2016
http://utu.ac.id/index.php/jurnal.html
ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572
Metode  analisis  kuantitatif  merupakan  metode  yang  menitikberatkan  pada penggunaan  peralatan  analisis  statistik  maupun  matematika.  Dalam  penelitian  ini, peneliti  menggunakan  alat  analisis  statistik  regresi  linier  berganda  ( multiple regression ) dengan formulasi sebagai berikut (Hasan, 2001) :
Y = a + b 1 X 1 + b 2 X 2 + ……………. B k X k + e
Dengan  menguji  keberartian  dari  koefisien  regresi  secara  simultan  maka digunakan pengujian statistik uji F dengan formulasi sebagai berikut (Rangkuti, 2005).
Dengan kaidah pengambilan keputusan sebagai berikut :
1. Jika  F-hitung  >  F-Tabel  pada  tingkat  kepercayaan  95%  (α=  0,05),  maka  terbukti secara  simultan  bahwa  kelima  faktor  independen  (keragaman  produk,  kualitas produk,  cita  rasa,  harga,  dan  pelayanan)  berpengaruh  nyata  pada  preferensi konsumen  terhadap  produk  hasil  laut.  Dengan  demikian  hipotesis  alternatif  (H 1 ) diterima dan menolak hipotesis mula-mula (H 0 ).
2. Jika  F-hitung  <  F-Tabel  pada  tingkat  kepercayaan  95%  (α=0.05).  maka,  terbukti secara  simultan  bahwa  kelima  faktor  bebas  (keragaman  produk,  kualitas  produk, cita rasa, harga dan pelayanan) tidak berpengaruh nyata (signifikan) pada preferensi konsumen terhadap produk hasil laut. Dengan kata lan, menolak hipotesis alternatif (H 1 ) dan menerima hipotesis mula-mula (H 0 ).
Untuk  menguji  pengaruh  dari  masing-masing  faktor  bebas  secara  parsial  atau mengetahui  faktor  mana  yang  paling  dominan  berpengaruh  pada  preferensi  konsumen terhadap produk hasil laut. Maka, digunakan uji t dengan formulasi sebagai berikut :
Dengan kaidah pengambilan keputusan sebagai berikut :
1. Jika  t-hitung  >  t-tabel  pada  tingkat  kepercayaan  95%  (α  =  0.05),  maka  terbukti secara parsial bahwa faktor keragaman produk, kualitas produk, cita rasa, harga dan pelayanan berpengaruh nyata pada preferensi konsumen terhadap produk hasil laut.
2. Jika  t-hitung  <  t-tabel  pada  tingkat  kepercayaan  95%  (α=  0.05),  maka  terbukti secara parsial bahwa faktor keragaman produk, kualitas produk, cita rasa, harga dan pelayanan tidak berpengaruh nyata pada preferensi konsumen terhadap produk hasil laut.  Dengan  demikian  hipotesis  alternatif  (H 1 )  ditolak  dan  menerima  hipotesis mula-mula (H 0 ).
Dalam pengolahan data, peneliti menggunakan perangkat komputer program SPSS for  Wind  Release  14.0,  penggunaan  perangkat  komputer  ini  semata-mata  hanya  untuk menjaga keakuratan perhitungan.
Jurnal Perikanan Tropis Available online at: Volume 3, Nomor 1, 2016
http://utu.ac.id/index.php/jurnal.html ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572

## 2.8.Pengujian Instrumen Penelitian
Dalam  melakukan  pengujian  terhadap  instrumen  penelitian  maka  dilakukan  dua pengujian, yaitu :
1. Validitas
Menurut Azwar (2003) bahwa validitas berasal dari kata validity yang mempunyai arti sejauhmana ketepatan dan kecermatan suatu alat ukur dalam melakukan fungsi ukurnya.  Menurut  Santoso  (2000),  dalam  melakukan  pengujian  validitas  terhadap instrumen  penelitian  dapat  dilakukan  dengan  cara  membandingkan  nilai corrected item  total  correlation terhadap  nilai  kritis  r product  moment .  Bila  nilai corrected item total correlation lebih besar atau tidak bertanda negatif terhadap nilai kritis r product  moment maka  setiap  item  dikatakan  valid.  Demikian  pula  sebaliknya, pengujian ini dilakukan dengan menggunakan bantuan komputer program statistik SPSS for wind release 14.0 .
2. Reliabilitas
Santoso  (2000)  mengemukakan  bahwa  reliabilitas  merupakan  penerjemahan  dar kata reliability yang mempunyai asal kata rely dan ability yaitu pengujian terhadap tingkat keandalan instrumen penelitian. Uji ini dilakukan dengan madsuk mengukur tingkat  keandalan  sebuah  intrumen  penelitian  dalam  fungsi  ukurnya.  Suatu instrumen  dikatakan  andal  ( reliabel )  dalam  fungsi  ukurnya  apabila  memiliki  nilai alpha  cronbach (α)  ≥0.60.  pengujian  ini dilakukan  dengan  menggunakan  bantuan komputer program statistik SPSS for wind release 14.0 .

## 2.9. Analisis Penyimpangan Asumsi Model Klasik
Bila  kita  gunakan  OLS  ( ordinary  least  square ),  dalam  ekonometrika  dijelaskan hasil  peramalan  regresi    harus  terhindar  dari  masalah  penyimpangan-penyimpangan asumsi kenormalan klasik yang terdiri dari :
1. Multikolineritas
2. Menurut  Sumodinigrat  (1994)  bahwa  multikolineritas  menunjukkan  adanya hubungan  nyata  antara  setiap  faktor  bebas.  Untuk  dapat  mendeteksi adanya  gejala multikolineritas tersebut digunakan uji korelasi Karl Pearson .
3. Heterokedastisitas
Sumodinigrat  (1994)  mengemukakan  bahwa  heterokedastisitas  sebagai  kesalahan varian  gangguan  yang  menyebabkan  tidak  samanya  probabilitas  varian  gangguan untuk  semua  pengamatan  atau  seluruh  nilai  faktor-faktor  bebas.  Kondisi  dapat dideteksi dengan menggunakan uji korelasi rank spearman .
4. Autokorelasi
Suliyanto  (2005)  mengemukakan  bahwa  uji  autokorelasi  bertujuan  untuk mengetahui  apakah  ada  korelasi  antara  anggota  serangkaian  data  observasi  yang diuraikan menurut waktu ( time series ).
Jurnal Perikanan Tropis Available online at: Volume 3, Nomor 1, 2016
http://utu.ac.id/index.php/jurnal.html
ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572

## III. Hasil dan Pembahasan

## 3.1.Gambaran Volume Konsumsi Ikan
Berdasarkan observasi dan wawancara bahwa volume konsumsi ikan rata-rata per hari  pada  restoran seafood MJM  mengalami  volume  konsumsi  ikan  rata-rata  per  hari pada  restoran seafood MJM  mengalami  peningkatan  yang  cukup  signifikan  dengan beragam  ikan  laut  yang  ditawarkan  kepada  konsumen.  Adanya  minat  masyarakat  kota Palu  terhadap  produk  hasil  laut  dapat  dijadikan  sumbangsih  penting  yang  bersifat informatif bagi stakeholder baik pengusaha restoran seafood maupun nelayan.
Hal  tersebut  juga  didukung  oleh  data  statistik  produksi  perikanan  laut  menurut jenis  ikan  pada  tahun  2009.  Berdasarkan  data  tersebut  menunjukkan  bahwa  produksi ikan  kerapu  sunu  sebesar  1.666,51  ton,  ikan  kerapu  bebek  berkisar  218,23  ton,  ikan baronang    berkisar  4.682,16  ton,  ikan  kakap  berkisar  6.646,23  ton,  udang  windu berkisar 154,40 ton, kepiting berkisar 336,14 ton  dan cumi-cumi berkisar 790,99 (Dinas Kelautan  dan  Perikanan  Propinsi  Sulawesi  Tengah,  2009).  Berdasarkan  data  statistik tersebut  bahwa  wilayah  Sulawesi  Tengah  mampu  memproduksi  ikan  untuk  kebutuhan pangan  yang ada di wilayahnya.  Berbagai upaya  yang dilakukan oleh Dinas Perikanan dan  Kelautan  Propinsi  Sulawesi  Tengah  untuk  meningkatkan  produksi  perikanan  laut. Adapun  gambaran  tentang  volume  konsumsi  ikan  pada  restoran seafood MJM  dapat disajikan pada Gambar 2.
Gambar 2. Volume konsumsi ikan pada restoran seafood MJM  di Kota Palu
Gambar  2  di  atas  mengambarkan  bahwa  volume  konsumsi  (kg/hari)  pada  jenis ikan  sangat  bervariasi.  Berdasarkan  hasil  observasi  bahwa  jenis  ikan  kerapu  paling banyak  diminati  oleh  konsumen  sebesar  30  kg/hari  menyusul  jenis  ikan  kakap  dan cumi-cumi  sebesar  20  kg/hari.  Sementara,  jenis  ikan  kuwe  kurang  diminati  oleh konsumen.

## 3.2.Hasil Uji Instrumen Penelitian
Penelitian  ini  dilakukan  terhadap  42  responden  yang  ditemui  oleh  peneliti  di lokasi  penelitian,  yaitu  restoran  MJM seafood. Kepada  seluruh  responden  penelitian
Jurnal Perikanan Tropis Available online at: Volume 3, Nomor 1, 2016
http://utu.ac.id/index.php/jurnal.html ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572
diberikan  kuesioner  dimana  kuesioner  tersebut  terdapat  13  item  pertanyaan.  Untuk melakukan pengujian terhadap instrumen atau kuesioner penelitian, maka dilakukan dua bentuk pengujian sebagai berikut :
1. Uji Validitas
Hasil uji validasi dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Hasil pengujian validitas kuesioner dengan tingkat kepercayaan 95%
No Faktor Penelitian Instrumen r-hitung r-tabel Status 1 Keragaman (X 1 ) X1.1 X1.2 0,775 0,775 0,312 0,312 Valid Valid 2 Kualitas produk (X 2 ) X2.1 X2.2 0,726 0,726 0,312 0,312 Valid Valid 3 Harga  (X 3 ) X3.1 X3.2 0.369 0.369 0,312 0,312 Valid Valid 4 Citarasa (X 4 ) X4.1 X4.2 0,898 0,898 0,312 0,312 Valid Valid 5 Pelayanan (X 5 ) X5.1 X5.2 0,891 0,891 0,312 0,312 Valid Valid 6 Preferensi Konsumen (Y) Y1 Y2 Y3 0,716 0.573 0.641 0,312 0,312 0,312 Valid Valid Valid Sumber : (Data primer diolah, 2010)
Berdasarkan  pada  Tabel  1  hasil  analisis  yang  digunakan  maka,  untuk  mengetahui validitas  kuesioner  dapat  diketahui  bahwa  dari  13  item  pertanyaan,  tidak  terdapat butir  pertanyaan  mempunyai  nilai corrected  item  total  correlation (r-hitung)  >  r- tabel product moment sehingga semua butir pertanyaan tersebut dinilai valid.
2. Uji reliabilitas
Dari hasil uji reliabilitas dengan bantuan komputer program statistik SPSS for wind release 14,0 maka diperoleh nilai koefisien reliabilitas (alpha) untuk masing-masing faktor  penelitian  dalam  kuesioner  (Tabel2).Hasil  uji  reliabilitas  kuesioner  dengan tingkat kepercayaan 95%
Tabel 2. Uji reliabilitas No Faktor-faktor penelitian Nilai Alpha Cronbach Status 1 Keragaman produk (X 1 ) 0,869 Reliabel 2 Kualitas produk (X 2 ) 0,841 Reliabel 3 Harga  (X 3 ) 0,637 Reliabel 4 Citarasa (X 4 ) 0,946 Reliabel 5 Pelayanan (X 5 ) 0,942 Reliabel 6 Preferensi Konsumen (Y) 0,798 Reliabel Sumber : (Data Primer diolah, 2010)
Jurnal Perikanan Tropis Available online at: Volume 3, Nomor 1, 2016
http://utu.ac.id/index.php/jurnal.html
ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572

## 3.3. Pengaruh  faktor  bebas  secara  simultan  pada  preferensi  konsumen  terhadap produk hasil laut
Hasil  analisis  regresi  linier  berganda  dengan  menggunakan  bantuan  komputer program  statistik SPSS  for  wind  release 14.0,  diperoleh  intisari  hasil  penelitian  dari tanggapan  42  responden  sehubungan  dengan  dugaan  pengaruh  kelima  faktor  bebas (keragaman produk, kualitas produk, harga, citarasa, dan pelayanan) terhadap preferensi konsumen  di  restoran  seafood  MJM  Kota  Palu,  dengan  hasil  rincian  diformulasikan dalam Tabel 3.
Tabel 3. Hasil perhitungan Regresi Linier Berganda
No Faktor Independen Unstandardized Coefficients Standardized Coefficient t-hitung B Std Error Beta 1 Keragaman Produk (X1) 0,378 0,096 0,471 3,948 2 Kualitas Produk (X2) 0,531 0,120 0,600 4,417 3 Harga (X3) -292 0,128 -242 -2,271 4 Cita rasa (X4) 0,234 0,082 0,330 2,855 5 Pelayanan (X5) 0,231 0,103 0,276 2,247 Constanta (a) = 0,466 F-hitung 27,03 R-Square (R2) =0,790 F-tabel (α=0,05) 2,36 Multiple R = 0,889 t-tabel (α=0,05) 1,648
Durbin Watson Test = 2,309 Sumber : (Data Primer diolah kembali, 2010)
Berdasarkan  hasil  di  atas  maka,  dapat  disusun  persamaan  regresi  linier  berganda dari pengaruh faktorkeragaman produk, kualitas produk, harga, citarasa, dan pelayanan terhadap  preferensi  konsumen  pada  produk  hasil  laut  (studi  kasus  di  restoran seafood MJM  Kota Palu) bila dikonversikan kedalam model  persamaan regresi linier berganda maka dapat dibentuk persamaan di bawah ini :
Y = 0.466 + 0.378X 1 + 0.531 X 2 + (-0.292) X 3 + 0.234 X 4 + 0.231 X 5 + e
Dari persamaan diatas menunjukkan bahwa semua faktor bebas  yang dianalisis memberikan  pengaruh  positif  terhadap  preferensi  konsumen.  Untuk  nilai  koefisien regresi  faktor  keragaman  produk  (X 1 )  yaitu  jika  terjadi  peningkatan/penambahan keragaman  produk  pada  restoran seafood MJM  sebesar  1  satuan  maka  preferensi konsumen  terhadap  produk  hasil  laut  mengalami  peningkatan  sebesar  0.378.  Untuk faktor kualitas produk (X 2 ) apabila terjadi peningkatan kualitas produk sebesar 1 satuan maka  preferensi  konsumen  terhadap  produk  hasil  laut  mengalami  peningkatan  sebesar 0.531.  Nilai  koefisien  regresi  faktor  harga  (X 3 )  sebesar  -0.292  jika  terjadi  kenaikan
Jurnal Perikanan Tropis Available online at: Volume 3, Nomor 1, 2016
http://utu.ac.id/index.php/jurnal.html ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572
harga sebesar Rp. 1, maka preferensi konsumen terhadap produk hasil laut mengalami penurunan  sebesar  -0.292.  Selanjutnya,  faktor  terakhir  yaitu  pelayanan  (X 5 ),  nilai koefisien  regresi  faktor  ini  sebesar  0.231  bermakna  jika  pelayanan  lebih  cepat,  sopan dan ramah bertambah sebesar 1 satuan maka preferensi konsumen terhadap produk hasil laut akan mengalami peningkatan sebesar 0.231.
Untuk  tingkat  keeratan  antara  seluruh  faktor  bebas  dengan  faktor  terikat ditunjukkan  oleh  nilai  koefisien  korelasi  (Multiple  R),  dimana  dari  hasil  perhitungan diketahui bahwa nilai koefisien korelasi sebesar 0.889, nilai ini bermakna bahwa tingkat keeratan  hubungan  antara  seluruh  faktor  independen  dengan  faktor  dependen  sebesar 88,9%.  Nilai  koefisien  korelasi  sebesar  0.889  memberikan  makna  bahwa  hubungan korelasi, kelima faktor independen (keragaman produk, kualitas produk, harga, citarasa, dan pelayanan) dalam penelitian ini sebesar 88.9% pada preferensi konsumen terhadap produk hasil laut. Kemudian, nilai F-Hitung sebesar 27.030 dengan tingkat signifikansi sebesar  0.000.  Jika  dibandingkan    nilai  F-hitung  sebesar  27.030  dengan  nilai  F-tabel (2.36)  pada  tingkat  signifikansi  0.05,  berarti  seluruh  faktor  independen  (X)  terhadap faktor terikat (Y), dengan kata lain keragaman produk, kualitas produk, harga, citarasa, dan  pelayanan  secara  simultan  berpengaruh  signifikan  pada  preferensi  konsumen terhadap  produk  hasil  laut.  Kesimpulan  untuk  hipotesis  dalam  penelitian  ini  adalah menolak  H 0 dan  menerima  H 1 artinya  hipotesis  pertama  penelitian  secara  ilmiah  dapat dibuktikan kebenarannya.
Moelyati et al ., (2012) menyatakan bahwa model perilaku konsumen bermula dari bagaimana  stimuli  pemasaran  (  produk,  harga,  promosi  dan  distribusi)  dan  stimulilain (ekonomi,  teknologi,  politik  dan  budaya)  mempengaruhi  proses  keputusan  membeli konsumen  terhadap  sebuah  produk.Dari  diagram  SEM  di  atas,  faktor  yang  ada  dalam perilaku  konsumen  yang  paling  dominan  mempengaruhi  keputusanpembelian  adalah stimuli  pemasaran  yaitu;    produk,  harga,  promosi  dan  distribusi  (sebesar  67,7  %). Berarti  parapengusaha  makanan  khas  Palembang  berbasis  ikan  yang  benar-benar memahami  bagaimana  konsumen  akanmember  respons  terhadap  sifat-sifat  produk, harga,  daya  tarik  iklan  dan  distribusi  yang  berbeda  mempunyai  keunggulan  besaratas pesaing.
3.4. Pengaruh  faktor  bebas  secara  parsial  pada  preferensi  konsumen  terhadap produk hasil laut

## 1) Keragaman Produk
Nilai  koefisien  regresi  faktor  keragaman  produk  (X 1 )  adalah  0,378  memberikan arti  bahwa  faktor  keragaman  produk  memberikan  pengaruh  positif  pada  preferensi konsumen  terhadap  produk  hasil  laut  di  restoran seafood MJM  dengan  nilai  koefisien regresi sebesar 0,378. Hal ini memberikan makna bahwa kontribusi keragaman produk (X 1 )  terhadap  preferensi  konsumen  sebesar  37,8%.  Nilai  t-hitung  keragaman  produk sebesar 3,948 > nilai t-tabel 1,684 pada tingkat kepercayaan 95%. Hal ini memberikan
Jurnal Perikanan Tropis Available online at: Volume 3, Nomor 1, 2016
http://utu.ac.id/index.php/jurnal.html
ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572
makna secara parsial faktor keragaman produk berpengaruh positif terhadap preferensi konsumen di restoran seafood MJM Kota Palu.

## 2) Kualitas Produk
Nilai koefisien regresi faktor kualitas produk (X 2 ) sebesar 0.531 memberikan arti bahwa faktor kualitas produk memberikan pengaruh positif  pada preferensi konsumen terhadap  produk  hasil  laut  di  restoran seafood MJM  Kota  Palu  dengan  nilai  koefisien regresi  sebesar  0.531.  Hal  ini  memberikan  makna  kontribusi  kualitas  produk  (X 2 ) sebesar 53,1%. Nilai t-hitung akualitas produk (X 2 ) sebesar 4,417 > nilai t-tabel sebesar 1,684  dengan  tingkat  kepercayaan  95%.  Hal  ini  memberikan  makna  secara  parsial kualitas  produk  (X 2 )  berpengaruh  positif  terhadap  preferensi  konsumen  pada  produk hasil  laut  (studi  kasus  di  restoran seafood MJM  kota  Palu.  Untuk  nilai  koefisien determinasi  parsial  kualitas  produk  (X 2 )  sebesar  0,600    memberikan  makna  hubungan antara  X 2 terhadap  Y  sebesar  0.600  atau  60%  sehingga  dapat  disimpulkan  adanya hubungan  erat  antara  faktor  bebas  (kualitas  produk)  dengan  preferensi  konsumen terhadap  produk  hasil  laut  (Studi  kasus  di  restoran seafood MJM  Kota  Palu).  kualitas produk  (X 2 )  dalam  konteks  penelitian  ini  adalah  penilaian  konsumen  terhadap  mutu kesegaran  produk  hasil  alut  sebagai  bahan  baku.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa pada  umumnya  konsumen  mendatangi  restoran seafood MJM  karena  selain  memiliki keragaman jenis ikan juga menawarkan produk hasil laut yang berkualitas. Oleh karena itu, pemilik restoran seafood MJM memperhatikan proses penanganan hasil laut karena produk hasil laut bersifat perishable food .

## 3) Harga
Nilai  koefisien  regresi  faktor  harga  (X 3 )  sebesar  -0292,  memberikan  arti  bahwa faktor harga memberikan pengaruh negatif pada preferensi konsumen terhadap produk hasil  laut,  dengan  nilai  koefisien  regresi  sebesar  -0292.  Hal  ini  memberikan  makna kontribusi  harga  (X 3 )  terhadap  preferensi  konsumen  sebesar  -29,2%.  Harga  dalam konteks  penelitian  ini    ditemukan  berpengaruh  negatif  terhadap  keputusan  konsumen karena  sesuai  dengan  dengan  tanggapan  sebagian  besar  konsumen  bahwa  jika  pemilik restoran  menaikkan  harga  jual  maka  akan  memberikan  pengaruh  negatif  terhadap preferensi  konsumen  disebabkan  kebijakan  menaikkan  harga  jual  bisa  mengurangi jumlah  konsumen  ditengah  semakin  maraknya  restoran seafood di  Kota  Palu.  Nilai  t- hitung  harga  (X 3 )  sebesar  -2,271  >  nilai  t-tabel  sebesar  -1.684  dengan  tingkat kepercayaan 95%. Hal ini memberikan makna secara parsial faktor harga secara negatif berpengaruh signifikan terhadap preferensi konsumen pada produk hasil laut di restoran seafood MJM Kota Palu.
Untuk nilai determinasi parsial harga (X 3 ) adalah sebesar -0,246, memberi makna hubungan  antara  X 3 terhadap  Y  sebesar  -0,246  atau  -24,6%  sehingga  dapat  simpulkan adanya  hubungan  yang  erat  secara  negatif  antara  harga  dengan  preferensi  konsumen terhadap produk hasil laut (studi kasus restoran seafood MJM kota Palu). Harga dalam konteks  penelitian  adalah  penilaian  konsumen  terhadap  tinggi  rendahnya  nilai  yang
Jurnal Perikanan Tropis Available online at: Volume 3, Nomor 1, 2016
http://utu.ac.id/index.php/jurnal.html ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572
harus dibayar konsumen sebagai imbalan atas menu makanan seafood . Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada umumnya konsumen menilai bahwa harga makanan seafood yang terjangkau sesuai dengan tingkat pendapatan konsumen merupakan hal yang harus dipertimbangan dalam strategi pemasaran.
Hasil penelitian Ferdian et al ., (2012) bahwa elastisitas permintaan terhadap harga sebesar 0,000 dan bersifat inelastis  yang  berarti presentase perubahan jumlah ikan lele yang  diminta  oleh  konsumen  rumah  tangga  di  Kecamatan  Losarang  berubah  dari perubahan  harga.  Tanda  negatif  menunjukkan  bahwa  ikan  lele  bukan  barang  inferior artinya  jika  terjadi  kenaikan  harga  maka  permintaan  ikan  lele  mengalami  penurunan, begitu juga sebaliknya.

## 4) Cita rasa
Nilai koefisien regresi faktor cita rasa (X 4 ) adalah sebesar 0,234 memberikan arti bahwa faktor cita rasa memberikan pengaruh positif pada preferensi konsumen terhadap produk  hasil  laut  (studi  kasus  restoran seafood MJM)  dengan  nilai  koefisien  sebesar 0.234.  Hal  ini  memberikan  makna  kontribusi  cita  rasa  (X 4 )  pada  preferensi  konsumen terhadap produk hasil laut sebesar 23,4%.
Nilai  t-hitung  cita  rasa  (X 4 )  sebesar  2,855  >  nilai  t-tabel  sebesar  1.684  pada tingkat kepercayaan 95%. Hal ini memberikan makna secara parsial faktor cita rasa (X 4 ) berpengaruh  positif  dan  nyata  terhadap  preferensi  konsumen.  Untuk  nilai  koefisien determinasi  parsial  cita  rasa  (X 4 )  sebesar  0.330  memberikan  makna  hubungan  antara X 4 terhadap  Y  sebesar  0.330  atau  33%  sehingga  dapat  disimpulkan  adanya  hubungan erat antara faktor bebas cita rasa dengan preferensi konsumen terhadap produk hasil laut (studi kasus restoran seafood MJM). Cita rasa dalam konteks penelitian adalah penilaian konsumen terhadap variasi cita rasa dari setiap menu makanan seafood yang disediakan oleh  restoran seafood MJM  Kota  Palu.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  pada umumnya  konsumen  tertarik  pada  variasi  cita  rasa  menu  makanan seafood yang diciptakan oleh restoran seafood MJM.

## 5).     Pelayanan
Nilai  koefisien  regresi  faktor  pelayanan  (X 5 )  sebesar  0,231  memberikan  arti bahwa  faktor  pelayanan  memberikan  pengaruh  positif  pada  preferensi  konsumen terhadap  produk  hasil  laut  (studi  kasus  restoran seafood MJM)  dengan  nilai  koefisien regresi  sebesar  0,231.  Hal  ini  memberikan  makna  kontribusi  pelayanan  (X 5 )  terhadap preferensi konsumen sebesar 23,1%.
Nilai  t-hitung  pelayanan  (X 5 )    sebesar  2,247  >  nilai  t-tabel  sebesar  1.684  pada tingkat  kepercayaan  95%.  Hal  ini  memberikan  makna  secara  parsial  faktor  pelayanan (X 5 ) berpengaruh positif dan nyata terhadap preferensi konsumen. Untuk nilai koefisien determinasi  parsial  pelayanan  (X 5 )  sebesar  0,276 memberikan  makna  hubungan  antara X 5 terhadap  Y  sebesar  0,276  atau  27%  sehingga  dapat  disimpulkan  adanya  hubungan erat  antara  faktor  bebas  pelayanan  (X 5 )  dengan  preferensi  konsumen  terhadap  produk hasil laut (studi kasus restoran seafood MJM Kota Palu). pelayanan (X 5 ) dalam konteks
Jurnal Perikanan Tropis Available online at: Volume 3, Nomor 1, 2016
http://utu.ac.id/index.php/jurnal.html
ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572
penelitian  adalah  penilaian  konsumen  terhadap  tata  cara  (sikap  dan  tindakan)  yang ditunjukkan  oleh  pemilik  restoran  dalam  melayani  konsumen.  Hasil  penelitian menunjukkan  bahwa  pada  umumnya  konsumen  mendatangi  restoran seafood MJM karena  tertarik  dengan  keramahan  dan  kesopanan  karyawan  dalam  memberikan pelayanan  dan  rasa  kepedulian  karyawan  (perhatian  kepada  pelanggan)  dalam memberikan  pelayanan.  Ungkapan  konsumen  di  atas  memberikan  arti  bahwa  mereka merasakan sikap dan tindakan yang ditunjukkan oleh karyawan restoran seafood MJM memberikan kesan baik di hati konsumen sehingga ketertarikan konsumen mengunjungi restoran seafood MJM.
Secara  parsial,  faktor  kualitas  produk  yang  paling  dominan  mempengaruhi preferensi  konsumen  terhadap  produk  hasil  laut.  Hal  ini  secara  ilmiah  didukung  oleh nilai koefisien regresi ( Unstandardized Coefficients ) sebesar 0.531 atau 53.1% dimana pengaruh  variabel  kualitas  produk  (X 2 )  paling  besar  daripada  keempat  faktor independen  lannya  dengan  t-hitung  sebesar  4.417  dan  nilai  determinasi  parsial  sebesar 0.600  atau  60%,  bermakna  hubungan  paling  kuat  variabel  X 2 terhadap  Y.  Kesimpulan untuk  hipotesis  kedua  adalah  menolak  H 0 dan  menerima  H 1 artinya  hipotesis  kedua menyatakan bahwa faktor kualitas produk (X 2 ) yang paling dominan berpengaruh pada preferensi konsumen terhadap produk hasil laut.
Sementara  Wijayanto et  al .,  (2012)  menyatakan  bahwa  f aktor  paling menentukan  dalam  pemilihantoko  penjual  bandeng  duri  lunak  adalah  rasa(28%), selanjutnya  diikuti  oleh  faktor  tekstur(10%),  warna  (10%),  harga  (8%),  kemasan(7%), citra  toko  (7%),  keramahan  penjual(6%),  variasi  pilihan  produk  (5%),kecepatan pelayanan  (5%),  kemudahanparkir  (5%),  kenyamanan  ruangan  toko  (5%)dan  desain bangunan (5%).Bonodikun et al ., (2014) menyatakan bahwa tingkat preferensi terhadap brand yang  digunakan  oleh  pedagang  ikan  segar  di  Kota  Bengkulu  adalah  tinggi. Penilaian  konsumen  didasarkan  pada  kemanfaatan  keberadaan  merek  ( beneficial )  cirri spesifik  yang ada pada merek/pedagang  pelanggan ikan laut segar dan  gambaran yang melekat  pada  merek  ( image ).  Variabel beneficial dan image penggunaan  merek  pada pedagang ikan segar di Kota Bengkulu memiliki hubungan positif terhadap brand equity yang  melekat  pada  produk.  Respon  konsumen  terhadap  keberadaan  merek  yang digunakan  oleh  pedagang  ikan  laut  segar  di  Kota  Bengkulu  sebagai  jaminan  kualitas adalah  sangat  baik.    Fausia  (1996)  juga    menyatakan  bahwa  pada  dasarnya  konsumen dalam membeli ikan kaleng lebih mengutamakan mutu. Mutu tersebut dapat tercermin melalui rasa yang lezat maupun merek yang terkenal. Bagi konsumen sardine, mackerel, serta tuna mutu yang bagus diidentikan  dengan suatu merek tertentu sehingga sebagian besar dari mereka menempatkan atribut merek sebagai pilihan pertama sedangkan pada konsumen ikan salmon, kepiting, skipper dan tiram merek-merek produk kurang dikenal sehingga atribut rasa lebih banyak diperhatikan sebagai pilihan pertama.  Perbedaan ini terjadi karena faktor perbedaan demografi, atribut, produk dan geografis setiap wilayah kajian yang mempengaruhi preferensi konsumen.
Jurnal Perikanan Tropis Available online at: Volume 3, Nomor 1, 2016
http://utu.ac.id/index.php/jurnal.html ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572

## IV. Kesimpulan
Berdasarkan hasil dan pembahasan disimpulkan sebagai berikut :
1. Berdasarkan  uji  secara  simultan  (Uji-F)  bahwa  kelima  faktor  independen  yang diteliti  (keragaman  produk,  kualitas  produk,  harga,  cita  rasa,  dan  pelayanan) berpengaruh signifikan pada preferensi konsumen terhadap produk hasil laut.
2. Berdasarkan  uji  secara  parsial  (Uji-t),  dari  kelima  faktor  yang  berpengaruh signifikan  pada  preferensi  konsumen  terhadap  produk  hasil  laut,  faktor  yang paling berpengaruh adalah faktor kualitas produk (X 2 ).

## Daftar Pustaka
Azwar  S.  2003.  Reliabilitas  dan  Validitas.  Edisi  ke-3.  Cetakan  ke-4.  Pustaka  Pelajar. Jakarta.
Bonodikun,  Asriani  PS,  Budiyanto.  2014.  Preferensi  Konsumen  Ikan  Laut  Segar Berkualitas  Atas Brand  Equity sebagai  Jaminan  Kualitas  Produk. Jurnal AGRISEP , 13(1): 35-43.
Dinas Kelautan dan Perikanan Propinsi Sulawesi Tengah, 2009. Data statistik Produksi
Perikanan Laut menurut Jenis ikan tahun 2008. Sulawesi Tengah,
Dinas  Pertanian,  Kehutanan  dan  Kelautan  Kota  Palu.  2009.  Data  statistik  produksi perikanan laut menurut usahanya tahun 2009. Sulawesi Tengah.
Fausia  L,  Diatin  L,  Raharjo  HM.  1996.  Preferensi  konsumen  terhadap  produk  ikan kaleng  ( Canned  Fish )  di  Pasar  Swalayan  Hero  Bogor. Bulletin  Ekonomi Perikanan , 3(3): 43-49.
Ferdian  F,  Maulina  I,  Rosdiah.  2012.  Analisis  Permintaan  Ikan  Lele  Dumbo  ( Clarias gariepinus )  Konsumsi  di  Kecamatan  Losarang  Kabuapaten  Indramayu. Jurnal Perikanan dan Kelautan , 3(4): 93-98.
Hasan,  I.  2001.  Pokok-Pokok  Materi  Statistik  2  (Statistik  Inferensial).  Edisi  kedua. Jakarta : Bumi Aksara.
Moelyati  TA,  Sriati,  Marwa  T,  Susetyo  D.  2012.  Analisis  perilaku  konsumen  dan pengaruhnya  Terhadap  strategi  pemasaran  usaha  makanan    Khas  palembang berbasis ikan. Jurnal AGRIPTA , 1(4): 267-278 .
Murtidjo, A.B. 2002. Budidaya Kerapu dalam tambak. Yogyakarta : Kanisius.
Rangkuti,  F.  2005.  Riset  Pemasaran.  Jakarta  :    PT.  Gramedia  Pustaka  Utama Bekerjasama dengan Sekolah Tinggi IBII.
Santoso  S.  2000.  Statistik  parametric  (Konsep  dan  Aplikasi  dengan  SPSS).  PT.  Elex Media Komputindo. Jakarta.
Sugiyono. 1999. Statistik untuk Penelitian. CV. Alfabeta. Bandung.
Suliyanto.  2005.  Analisis  Data  dalam  Aplikasi  Pemasaran.  Cetakan  Pertama.  Ghalia
Indonesia. Bogor.
Sumodinigrat G. 1994. Pengantar Ekonometrika. BPFE-UGM. Yogyakarta.
Wijayanto  D,  dan  Widowati  LL.  2012.  Analisis  Keputusan  Pembelian  Bandeng  Duri Lunak  Pada  Kawasan  Pusat  Oleh-Oleh  Kota  Semarang. Jurnal  Saintek Perikanan , 7(1): 70-76.