Karakteristik Dan Potensi Bakteri Asam Laktat (BAL) Pada Makanan Khas Melayu (Tempoyak) Sebagai Agensi Probiotik
Nurun Najah 1 , Kartika Manalu 2 , Rizki Amelia Nst 3
Universitas Islam Negeri Sumatera Utara
nurunnajah05@gmail.com (1), kartikamanalu@uinsu.ac.id (2), rizkiamelianst@uinsu.ac.id (3)

## ABSTRAK
Tempoyak  adalah  makanan  tradisional  melayu  populer  yang  memiliki  cita  rasa  yang  enak  dan  aroma  yang unik  dan  gurih.  Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  mengidentifikasi  jenis  isolat  serta  ciri  dan  potensi probiotik yang terdapat pada durian fermentasi. Penelitian dilakukan di Laboratorium Mikrobiologi FMIPA USU.  Bakteri  diisolasi  dari  sampel  tempoyak  dengan  metode  pour  plate  dan  dimurnikan  dengan  metode streak plate untuk menghasilkan biakan murni pada substrat agar laut. Ciri-ciri bakteri dan morfologi koloni diamati  melalui  pengujian  morfologi,  pewarnaan  gram,  dan  uji  biokimia.  Sementara  itu,  uji  pH  rendah  3,0 dan kontrol 7,0 digunakan untuk menilai potensi probiotik, serta aktivitas bakteri petogenik. Hasil penelitian menghasilkan  empat  isolat  murni  dari  genus  bakteri  Lactobacillus.  Batang  gram  positif,  koloni  berwarna putih susu,  putih,  dan  coklat,  serta  tahan  asam  atau  pH  rendah  3,0  dan  kontrol  7,0  merupakan  ciri  dan morfologinya. Ini memiliki sifat antibakteri terhadap kuman berbahaya.
Kata Kunci : Tempoyak, Bakteri Asam Laktat, Probiotik

## ABSTRACT
Popular  traditional  Malay  cuisine  tempeyak  is  known  for  its  mouthwatering  flavor  and  distinctive  savory scent.  The  purpose  of  this  study  is  to  name  the  isolated  strains  and  analyze  the  properties  and  potential  of probiotics  found  in  fermented  durian.  The  investigation  was  carried  out  at  USU  FMIPA's  Microbiology Laboratory.  To  create  pure  cultures  on  marine  agar  media,  bacteria  were  first  isolated  from  tempoyak samples  using  the  pour  plate  method  and  then  purified  using  the  streak  plate  method.  Gram  staining, morphological testing, and biochemical tests were all used to evaluate the characteristics of the bacteria and the  colony  morphology.  A  pH  test  comparing  levels  of  3.0  and  a  control  at  7.0,  as  well  as  an  analysis  of petogenic bacterial activity, were also included in the evaluation of probiotic potential. Four pure isolates of the  Lactobacillus  bacterium  genus  were  obtained  from  the  study.  These  isolates  showed  gram-positive  rod features,  and  the  color  of  their  colonies  ranged  from  milky  white  to  white  and  brown.  Additionally,  they showed resistance to both neutral (control at pH 7.0) and acidic (pH 3.0) environments. Notably, the isolates showed antibacterial action against bacteria that are harmful.
Keywords : Tempoyak, Lactic Acid Bacteria,Probiotics.

## I. PENDAHULUAN

## 1. Latar Belakang
Penciptaan banyak varietas makanan bayi yang menjanjikan di Indonesia dapat digunakan untuk  menghasilkan  makanan  dengan  penggunaan  primer,  sekunder  dan  tersier.  Oncom, terasi, dan hidangan lainnya adalah beberapa contoh masakan Indonesia yang mungkin. Di daerah  asalnya,  makanan  gosong  ini  menyebar  dengan  cepat  di  kalangan  penduduk  dan menjadi  sumber  konsumsi  utama.  Pengembangan  pangan  di  Indonesia  sangat  penting untuk  mencegah  penyakit  degeneratif  yang  semakin  marak  akibat  kebiasaan  makan  dan gaya hidup (Nugraheni, 2011). Buah durian digunakan untuk membuat masakan tempoyak bakar  yang  merupakan  makanan  khas  Malaysia,  Kalimantan  dan  Sumatera.  Tempoyak secara  tradisional  menjadi  hidangan  pokok  suku  Melayu,  yang  ada  di  Malaysia  dan Indonesia dan meliputi kota Lampung, Jambi, Palembang, dan Kalimantan. Daging durian kuning  matang  dicampur  dengan  garam  dan  ditempatkan  dalam  wadah  tertutup  untuk menghasilkan tempoyak. Tiga hingga tujuh hari dihabiskan untuk memfermentasi sesuatu untuk  memberikan  rasa  asam  dan  aroma  yang  unik.  Sebaiknya  gunakan  daging  durian lokal  yang  manis  dan  berkualitas  tinggi.  Tempoyak  memberikan  manfaat  kesehatan  bagi tubuh, antara lain mendukung sistem kekebalan tubuh, pencegahan kolesterol, pengobatan diare,  dan  pencegahan  kanker.  digunakan  untuk  membumbui  ikan,  seperti  saat  memasak dengan ikan mas, nila, dan teri, Tempoyak memiliki rasa yang kuat, rasa asam, dan aroma yang  menyenangkan.  Bakteri  asam  laktat  (BAL)  terlibat  dalam  pengolahan  tempoyak (Yuliana,  2007). Proses  pengolahan  tempoyak  dibantu  oleh  bakteri  asam  laktat  (BAL), yang  merupakan  mikroba  alami.  Bakteri  asam  laktat  telah  digunakan  oleh  manusia  sejak lama dalam persiapan makanan. Menurut Nizori et al. (2017), bakteri ini berperan  penting dalam memperpanjang umur simpan dan meningkatkan cita rasa makanan kering. Probiotik adalah  mikroorganisme  hidup  yang  jika  dikonsumsi  dalam  jumlah  yang  tepat  dapat meningkatkan  kesehatan  seseorang  secara  keseluruhan.  Bakteri  ini  berfungsi  sebagai alternatif  pengganti  antibiotik.  Bakteri  hidup  yang  menawarkan  berbagai  manfaat kesehatan  bagi  manusia  disebut  sebagai  probiotik.  Menurut  FAO  (2020),  ciri-ciri mikroorganisme  yang  sehat  bagi  manusia  antara  lain  memiliki  dukungan  fisiologis  dan perilaku  yang  memungkinkannya  bertahan  dalam  kondisi  asam  lambung  dan  garam empedu  selama  pencernaan  manusia,  memberikan  manfaat  bagi  usus,  dan  memiliki kemampuan untuk menempel pada sel. Epitel usus besar dan kecil pada manusia.
2. Perumusan Masalah
Rumusan masalah dalam penelitian ini adalah :
1. Ciri-ciri apakah yang dimiliki oleh bakteri asam laktat pada tempe?
2. Apa manfaat bakteri asam laktat pada tempoyak sebagai probiotik?
3. Tujuan Penelitian
Penelitian ini bertujuan untuk :
1. Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  karakteristik  bakteri  asam  laktat  yang terdapat pada tempoyak.
2. Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  apakah  asam  laktat  pada tempe berperan sebagai agen probiotik..
4. Manfaat Penelitian
Manfaat penelitian ini adalah :
1. Masyarakat  dapat  mengetahui  manfaat  kesehatan  dari  tempoyak,  makanan  pokok orang  Melayu,  dan  dapat  memahami  sifat  bakteri  asam  laktat  yang  berkontribusi pada pembakaran tempoyak yang tepat serta kemungkinan manfaat kesehatan dari probiotik.
2. Khusus  bagi  individu  yang  berminat  untuk  melakukan  penelitian  serupa  di  masa mendatang,  para  ilmuwan  dan  peneliti  dapat  menggunakan  penelitian  ini  sebagai
referensi untuk penelitian dan pengembangan lebih lanjut.

## II. METODE

## Tempat dan Waktu
Penelitian  ini  dilakukan  pada  bulan  Oktober  -  November  2021  di  Laboratorium Mikrobiologi  Fakultas  Matematika  dan  Ilmu  Pengetahuan  Alam  Universitas  Sumatera Utara  yang  terletak  di  jalan  Dr.  T.  Mansur  No.  9,  Padang  Bulan,  Kecamatan  Medan, Sumatera Utara.

## Rancangan penelitian atau metodelogi
Metode  penelitian  yang  digunakan  adalah  deskriptif  eksperimental  yang  bertujuan  untuk mempelajari  isolasi  bakteri  asam  laktat  (BAL)  dalam  makanan  khas  Melayu,  yaitu tempoyak, sebagai agen probiotik.
Bahan dan Peralatan

## 1. Instrumen Penelitian
Jenis alat yang digunakan dalam penelitian ini bermacam-macam,  antara lain toples, loop jarum,  tetes  pipet,  tabung  reaksi,  preparat  gelas,  gelas  objek,  bunsen,  mikroskop,  cawan petri,  erlenmeyer,  vortex,  autoklaf,  inkubator,  oven,  hoplet,  alat  ukur.  gelas,  spatula, mikropipet, pH meter, jangka sorong, kamera, alat tulis, dan sebagainya.
2. Sumber Penelitian
Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  bermacam-macam,  seperti  tempoyak,  nutrien broth (NB), ragosan shrape agar (MRSA), rogosa sharp borth media (MRSB), muller hiton media  (MHA),  simon  citrate  agar  (SCA)  media),  media  triple  sugar  iron  agar  (TSIA), Escherichia coli, aseton, larutan NaOH, HCI, kristal violet, alkohol, safranin, NaCl, etanol 70%, lugol, air suling, kertas cakram, aluminium foil, kapas, cling, dan pepton .Escerichia coli, aseton, larutan NaOH, HCI, kristal violet, alkohol, safranin, NaCl, etanol 70%, lugol, air suling, kertas cakram, aluminium foil, kapas, cling, dan pepton.

## Tahapan Penelitian
1. Sterilisasi alat
Semua  media  dan  peralatan  yang  akan  digunakan  saat  ini  disterilkan  terlebih  dahulu. Autoklaf digunakan untuk mensterilkan alat dan media selama 15 menit pada suhu 121°C dan tekanan 15.

## 2. Fermentasi Sampel
Dengan  memisahkan  biji  durian  dari  dagingnya,  dilakukan  fermentasi  sampel.  Daging durian yang telah dibelah kemudian ditempatkan dalam wadah tertutup.

## 3. Tahap Persiapan Sampel
Satu  gram  sampel  yang  dihasilkan  ditempatkan  dalam  tabung  reaksi  steril  sebelum diencerkan  dengan  larutan  pepton  fisiologis  steril  dengan  rasio  pengenceran  10-1-10-6. 4. Bakteri Asam Laktat dari Isolasi Fermentasi Tempoyak
Menggunakan mikropipet dan sebanyak 1 ml sampel tempoyak yang telah diencerkan 10-4- 10-6 lalu, ditumbuhkan MRSA pada media dengan teknik pour plate.

## 5. Uji Morfologi Makroskopik
Isolat  yang  tumbuh  pada  media  agar  dilakukan  uji  morfologi  makroskopik  yang  meliputi pemeriksaan  warna,  bentuk,  tepi,  permukaan,  dan  sudut  elevasi  isolat  secara  dekat (Febrina, 2018).
6. Uji Potensi Probiotik
Uji Ketahanan Asam PH Rendah dan Uji Biokimia.

## III. HASIL PENELITIAN

## 1. Isolasi dan Karakterisasi Bakteri Asam Laktat dari Tempoyak
Isolat  bakteri  asam  laktat  dideskripsikan  untuk  membedakan  isolat  yang  masih  dalam biakan campuran dan untuk memungkinkan produksi biakan murni. Morfologi koloni yang memiliki  bentuk  seperti  koloni,  peninggian  koloni,  dan  morfologi  sel  yang  terdiri  dari bentuk  dan  pewarnaan  gram,  semuanya  terlihat  selama  karakterisasi  ini.  Karakteristik fisiologis termasuk tes sitrat, katalase, gula, dan motilitas juga diamati. Media MRSA dan media  MRSB  yang  merupakan  dua  jenis  media  yang  digunakan  dalam  prosedur  isolasi masing-masing  ditimbang  1  gram.  Media  kemudian  diencerkan  secara  bertahap  hingga konsentrasi  10-4  hingga  10-6.  Kemudian,  kurang  dari  satu  menit,  masing-masing  tabung reaksi  divortex.  Hasil  pengenceran  kemudian  dipindahkan  ke  dalam  cawan  petri  dengan menggunakan  teknik  spread  plate,  dimana  dilakukan  masa  inkubasi  selama  24  jam. Terdapat 10 koloni dengan ciri berwarna putih susu, kuning, dan coklat yang berkembang pada media MRSA setelah masa inkubasi 24 jam.

## 2. Morfologi koloni
Dalam proses isolasi 4 bakteri berbeda memanfaatkan asam laktat dari  ransum tempoyak rata-rata. Setiap isolat tumbuh subur pada media MRSA dan memiliki bentuk koloni yang unik.  Keempat  strain  yang  diisolasi  bervariasi  dalam  karakteristik  koloninya.  Aspek morfologi  perjudian  tetap  mengikuti  sejumlah  norma  morfologi,  seperti  koloni  yang berkembang  pada  media  MRSA  dan  dapat  dilihat  di  bawah  mikroskop  dengan  berbagai perbesaran.  Hasilnya,  warna,  bentuk,  dan  posisi  koloni  yang  berkembang  pada  medium dapat terlihat bersama dengan aspek pertumbuhan koloni lainnya. Temuan yang diperoleh kemudian ditampilkan pada tabel 3.3. (Sabdanigsih, 2013).
Tabel 1. Karakteristik Isolat Asam Laktat Yang Diperoleh Dari Tempoyak
No Kode Isolat Karakteristik Morfologi Bakteri Bentuk Tepian Elevasi Warna 1. Sp 1 Bulat Halus Timbul Putih 2. Sp 2 Menyebar Tidak Teratur Tidak Teratur Datar Putih susu 3. Sp 3 Bulat Halus Datar Putih susu 4. Sp 4 Menyebar Tidak Teratur Gelombang Datar Coklat
Salah satu kegunaan yang tidak beraturan dari bentuk bulat isolat yang  dengan itu adalah ciri  dari  bakteri  asam  laktat.  Secara  umum,  margin  isolat  halus,  tetapi  beberapa  memiliki tepi khas yang bergelombang atau tidak rata. Tepi isolat terlihat halus  dan seragam, hanya dengan satu  pengecualian   bagian  yang menonjol.  Sebagian besar isolat  yang ditemukan pada  penelitian  ini  memiliki  rona  putih,  putih  susu,  atau  coklat.  Hurmalinda dkk  (2013) menyatakan bahwa bakteri asam laktat seringkali memiliki sejumlah sifat unik, antara lain berbentuk  batang,  gram  positif,  dan  tidak  memiliki  spora,  yang  biasanya  terdapat pada bakteri  laktat.  Menurut  Mustopa  (2014),  penelitian  sebelumnya  terhadap  bakteri  asam laktat dari durian tempoyak menunjukkan adanya beberapa varietas meskipun terputus dari negara lain seperti Indonesia dan Malaysia. Temuan isolasi dari tempoyak Indonesia yang digunakan  dalam  penelitian  Issa  pada  tahun  2000  mengungkapkan  L.  Plantarum  dan  L. Corynebacteria.

## 3. Pewarnaan Gram
Untuk  membedakan  antara  bakteri  gram  positif  dan  gram  negatif  di  laboratorium,  frasa "pewarnaan gram" sering digunakan. Beberapa zat, termasuk lugol, gentian violet, alkohol, dan  safranin,  digunakan  dalam  prosedur  pewarnaan  gram.  Pada  kondisi  yang dimanfaatkan, bakteri akan menyerap lebih banyak warna ungu (gentian violet) jika positif, dan lebih banyak merah (safranin) jika negatif (Saroh, 2011).
Tabel 2. Hasil Pewarnaan Gram Isolat Asam Laktat Yang Diperoleh Dari Tempoyak No Kode Sampel Pewarnaan Gram Warna Bentuk Keterangan 1 Sp 1 Ungu Basil Gram positif 2 Sp 2 Ungu Basil Gram Positif 3 Sp 3 Ungu Basil Gram Positif 4 Sp 4 Ungu Basil Gram Positif
Menurut studi tahun 2009 oleh Pelczar dan Chan, bakteri gram positif memiliki dinding sel tebal  dengan  ketebalan  berkisar  antara  15  hingga  80  nm,  mengandung  sedikit  lipid,  dan memiliki  peptidoglikan  yang  tebal.  Oleh  karena  itu,  bakteri  gram  positif  ini  memiliki penampilan ungu. Bakteri gram negatif, di sisi lain,  memiliki dinding sel yang lebih tipis, yang  memungkinkan  mereka  mempertahankan  rona  merahnya.  Safranin  menurunkan kualitas  pengamatan  karena  pori-pori  dinding  sel  memungkinkan  warna  merah  terserap olehnya.  Secara  terus  menerus,  pengamatan  yang  dilakukan  dengan  mikroskop  tampak kurang jelas.
4. Ketahanan Bakteri Asam Laktat Terhadap Kondisi pH saluran Pencernaan
Pada dasarnya bakteri asam laktat ini memiliki pertumbuhan pH yang sangat tinggi, namun ada  sebagian  kecil  bakteri  asam  laktat  yang  berkembang  lebih  lambat  karena  pH lingkungan  tempat  mereka  berada  lebih  rendah  sehingga  menyebabkan  kerusakan  yang akhirnya  mengakibatkan  kematian.  Selain  itu,  tergantung  pada  strain  bakteri  dan lingkungannya, bakteri tersebut dapat bertahan hidup (Susanti et al., 2007).
Tabel 3. Keterangan Isolat Asam Laktat Dari Tempoyak Yang Tumbuh Pada pH Rendah Dan Kontrol
Isolat Keterangan Uji Ketahanan Asam ( 3.0) Ph Kontrol (7,0) Sp 1 41 TBUD Sp 2 43 TBU Sp 3 TBUD - Sp 4 TBUD 53 Ket : TBUD : Terlalu Banyak Untuk Dihitung ( -) : Tidak Tumbuh
5. Uji Aktivitas Antimikroba Probiotik Dalam Menghambat Bakteri Patogen
Tabel  4 Uji  Aktivitas  Antibakteri  Isolat  Asam  Laktat  Yang  Diperoleh  Dari  Tempoyak Dalam Menghambat Bakteri Patogen.
Isolat Mikroba Uji Diameter Zona Bening (mm) Keterangan Isolat Sp 1 Sp 2 Escherichia coli Escherichia coli 10,3 11,3 Sedang Kuat Sp 3 Sp 4 Escherichia coli Escherichia coli 12,3 12,9 Kuat Kuat
Dari  tabel  di  atas,  dapat  kita  lihat  bahwa  isolat  bakteri  asam  laktat  yang  diperoleh  dari tempoyak  memiliki  kemampuan  menghambat  bakteri  patogen  yang  diklasifikasikan sebagai kuat.
6. Uji Pengamatan Biokimia
Pewarnaan gram dan uji probiotik dilakukan terhadap isolat-isolat bakteri, kemudian diuji menggunakan  uji  biokima  untuk  mengidentifikasi  karakteristik  biokimia  masing-  masing isolat. Uji biokimia mencakup uji fermentasi gula, uji sitrat, uji motilitas, dan uji katalase. Informasi hasil pengamatan uji biokimia dapat ditemukan dalam tabel di bawah ini. Tabel 5.5 Pengamatan Uji Biokimia
No Kode Isolat Uji Biokimia Uji Fermentasi Gula / TSIA Uji Sitrat Motilitas Katalase 1 Sp 1 A/K - - - 2 Sp 2 A/K - - - 3 Sp 3 A/K - - - 4 Sp 4 A/K - - - Keterangan;  A/A :  Asam /  Asam K/A :  Basa /  Asam A/K :  Asam  /  Basah K/K : Basah /
Basah K/A Gas : Basah / Asam + Menghasilkan Gas
7. Penentuan genus Bakteri Asam Laktat Dari keempat Isolat Yang Didapat
Berdasarkan  hasil  dari  pewarnaan  gram  dan  uji  biokima  pada  keempat  isolat  bakteri probiotik  setelah dibandingkan dengan buku  Bergey’s Determinative  Bacteriology  (Holt et al., 1994), ditemukan kesamaan dalam karakteristik dengan genus Lactobacillus. Genus ini memiliki pewarnaan gram positif dan sel berbentuk batang lurus dengan ukuran antara 0,5  sampai  2,5  dan  sering  tersusun  dalam  pasangan  atau  tunggal,  dengan  ujung  yang berbentuk  bulat  atau  persegi.  Isolat  yang  diduga  sebagai  genus  Lactobacillus  memenuhi kriteria  sifat  katalse  negatif,  pewarnaan  gram  positif,  dan  motilitas  nonmotil  dengan  sel batang  yang  bengkok.  Dalam  penelitian  Nizorin  dan  koleganya  tentang  fermentasi tempoyak  durian,  ditemukan  genus  bakteri  Lactobacillus.  Mereka  mengidentifikasi beberapa  bakteri  berdasarkan  reaksi  kimia,  pewarnaan  gram  positif  dan  gram  negatif, yang  disebabkan  oleh  perbedaan  lapisan  dinding  sel.  Kelompok  bakteri  yang  memiliki bentuk  batang  tidak  bergerak  dan  katalse  negatif  adalah  kelompok  genus  Lactobacillus (Nizorin et al., 2017).

## 8. Genus Lactobacillus
Lactobacillus  adalah  salah  satu  jenis  bakteri  yang  bermanfaat  untuk  dikonsumsi  dan umumnya  ditemukan  di  saluran  pencernaan  hewan  dan  manusia  dengan  jumlah  yang paling  banyak  (Manin  et  al,  2006).  Lactobacillus  memiliki  manfaat  yang  penting  dalam proses  fermentasi  makanan  yang  bermanfaat  bagi  kesehatan  manusia.  Beberapa  contoh produk  hasil fermentasi  yang  melibatkan  bakteri  asam  laktat,  seperti  yoghurt,  keju,  susu fermentasi, tempoyak,  dan  sawi-sawian.  Genus  Lactobacillus  adalah  kelompok  terbesar bakteri  yang  memiliki  potensi  probiotik  (Otioeno,  2011).  Banyak  spesies  Lactobacillus digunakan dalam produksi makanan yang difermentasi sebagai starter kultur atau pengawet makanan (Salvetti et al, 2012).

## IV. KESIMPULAN
Kesimpulan yang diperoleh adalah : 1. Karakteristik  bakteri  asam  laktat  yang  ditemukan  dari  pemurnian  tempoyak  sebagian
besar berasal dari bakteri gram positif berbentuk batang, dengan koloni berwarna putih susu, krim, putih, dan coklat. Penemuan ini didasarkan pada identifikasi morfologi dan uji  biokimia  yang  dibandingkan  dengan  buku  Bergey's  Determinative  Bacteriology (Holt et al., 1994), yang menempatkan bakteri ini dalam genus Lactobacillus.
2. Keempat  bakteri  yang  ditemukan  memiliki  ketahanan  terhadap  kondisi  asam  dan pengendalian  pH  lingkungan,  serta  menunjukkan  sifat  dan  perilaku  yang  bersifat antagonis  terhadap  bakteri  patogen.  Oleh  karena  itu,  keempat  bakteri  asam  laktat  ini dapat digunakan sebagai probiotik.

## DAFTAR PUSTAKA
Abrams,D.,  J.,  Albano,H.,  Silvia,  J.,  Gibss,P.A.,  Teixeira,P.  2011.  “Charaterization  of bacPPK34  a  Bacteriocin  Prodused  by  Pediococcus  Pentosaceus  Strains  K34 Isolanted From Alheira”. Jurnal Food Control. 22:940-946.
Febrina,  Tria  Nyoman  Ni.  2018.  Potensi  Probiotik  Bakteri  Asam  Laktat  Dari  Susu  Segar Kambing  Etawa  Yang  di  Fermentasikan  Dalam  Bambu  Betung  Dan  Bambu  Tali. Skripsi.
Ferdaus,  Fani.  Meiliani,  O.,  dkk.  2008.  Pengaruh  pH,  Konserntrasi  Substrat,  Penambah alsium  Karbonat  dan  Waktu  Fermentasi  Terhadap  Peroleh  Asam  Laktat  Dari  Kulit Pisang. Jurnal Teknik. Vol 7. No 1.
Harmayani,  Eni.  Dkk.  2019.  Makanan  Tradisional  Indonesia.  Yogyakarta:  Gadjah  Mada Universitas Press.
Irdawati.,  Mades  F.,  dan  Nofri  Y.,  2015.  Penapisan  Bakteri  Termofilik  Penghasil  Enzim Amilase  Dari  Sumber  Air  Panas  Sapan  Sungai  Aro  Kabuppaten  Solok  Selatan., Jurnal Eksata., 1 (16), 73-81.
Issa  Z.  M.  2000.  Moleculer  Chararterization  of  Lactobacillus  Plantarum  Isolad  From Malaysia Fermented Food. Malaysia : Universitas Putra Malaysia.
Mustaqim,  Roza,  R.  M.,  dan  Fibrianti,  B.  L.  (2014).  Isolasi  dan  Karakteristik  Bakteri Probiotik Pada Saluran Pencernaan Pangan Sosial. Bogor : IPB Press.
Nizori, Addion. Dkk. 2017. “Isolasi dan Identifikasi Bakteri Asam Laktat Tempoyak Asal Jambi Dari Berbagai Konsentrasi Garam”. Jurnal Prosiding Seminar Indonesia.
Nugraheni, Mutiara. 2011.  “Potensi Makanan Fermentasi Sebagai  Makanan Fungsional”.
Jurnal Wonderful Indonesia. Vol 1. No 3.
Sabdaningsih. Dkk,. 2013. Isolasi dan Identifikasi Morfologi Koloni Bakteri Asosiasi Alga Merah  ( Rhodophyta)  Dari Perairah Kutuh  Bali.  Jurnal  Akademika Biologi.  Vol  2. No 2. Hlm 11-17.
Saroh,  Siti.  2011.  Pemanfaatan  Ektrak  Kulit  Buah  Naga  (  Hylocereus  undatus  )  dan Ekstark Ubi Jalar Varietas Ungu ( Ipomoea batatas) Sebagai Pewarnaa Alami Untuk Pengamatan Stoma. Skripsi. Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Susanti  et  al.  2007.  Uji  Sifat  Probiotik  Bakteri  Asam  Laktat  Sebagai  Kandidat  Probiotik Bahan Fungsional. Jurnal Teknologi Industri Pangan. Vol 18. No 2.
Yuliana,  Neti,.  2007.  Perubahan  Karateristik  Biokima  Fermentasi  Tempoyak Menggunakan Pediococcus  acidiliatici  Pada  Tiga  Tingkat  Konsentrasi  Gula.  Jurnal Agritech.
Accepted Date Revised Date Decided Date Accepted to Publish 12 Juli  2023 15 Oktober  2023 05 November 2023 Ya