Vol. 9, No. 2, 58-63, Th. 2020 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)

## Analisis Nilai Proksimat Kulit Buah Pisang Tongka Langit (Musa troglodytarum L.) Pada Beberapa Tingkat Kematangan Buah
Proximate Value Analysis of Tongka Langit Banana Peel Fruit (Musa troglodytarum L .) on some Maturity Fruit Levels

## Deli Wakano*, Dece E. Sahertian, Tati Telussa
Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Pattimura Jl. Ir. M. Putuhena, Kampus Poka, Ambon 97233, Maluku, Indonesia
*Penulis Korespondensi: Deli Wakano, E-mail: delly_wakano@yahoo.co.id Tanggal submisi: 15 Juni 2020; Tanggal penerimaan: 15 September 2020

## ABSTRACT
The nutritional content of banana fruit peel is complete, such as carbohydrates, fats, proteins, calcium, phosphorus, iron, vitamin B, vitamin C, and water. These nutrients can be used as a source of energy and antibodies to the human body. A significant amount of banana peel will result from the home industry and factory when the banana is processed. The peel's ratio to the flesh of the banana is 1.2:1.6. Hence it should be considered for its further utilization. If the peel is not utilized correctly, it will be a source of pollutants. This study aimed to determine the proximate value of the tongka langit banana peel fruit at several maturity stages. The results showed that the tongka langit banana's unripe peel had a protein, fat, and carbohydrate content of 0.49%, 1.33%, and 3.23%.  At the physiologically ripen stage, the peel had a protein value of 0.62%, fat of 1.68%, and carbohydrate of 3.23%, while for the peel of ripening fruit had a protein value of 0.86%, fat of 1.80%,  and  carbohydrate  of  4.88%.  The  more  ripen  is  the  tongka  langit  banana  fruit,  the  higher  was  the protein, fat, and carbohydrate content of the peel.
Keywords : maturity fruit level, peel fruit, tongka langit banana

## ABSTRAK
Kandungan gizi kulit buah pisang cukup lengkap, seperti karbohidrat, lemak, protein, kalsium, fosfor, zat besi, vitamin B, vitamin C dan air. Unsur-unsur gizi inilah yang dapat digunakan sebagai sumber energi dan  antibodi  bagi  tubuh  manusia.  Pengolahan  daging  buah  pisang  sebagai  produk  olahan  makanan  pada industri rumahan maupun pabrik, dan tentu saja dari hasil produksi ini akan meninggalkan kulit buah pisang yang sangat banyak. Dengan jumlah produksi dan konsumsi buah pisang yang banyak akan menghasilkan kulit buah pisang yang banyak pula. Perbandingan antara kulit dan daging adalah 1,2 : 1,6 sehingga perlu dipikirkan pemanfaatannya. Kulit buah pisang yang tidak dimanfaatkan dan diberdayakan dengan benar akan menjadi sumber pencemar. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui nilai proksimat kulit buah pisang tongka langit (Musa troglodytarum L.) pada beberapa tingkat kematangan buah. Hasil yang dicapai adalah pada kulit buah pisang tongka langit mentah memiliki nilai protein sebesar 0,49%, lemak sebesar 1,33% dan karbohidrat sebesar  3,23%.  Pada  kulit  buah  pisang  tongka  langit  mengkal  memiliki  kandungan  protein  sebesar  0,62%, lemak sebesar 1,68% dan karbohidrat sebesar 3,23%, sedangkan untuk kulit buah pisang tongka langit matang memiliki kandungan protein sebesar 0,86%, lemak 1,80% dan karbohidrat sebesar 4,88%. Semakin matang buah pisang tongka langit, maka kandungan proksimat (protein, lemak dan karbohidrat) juga semakin tinggi.
Kata Kunci : kulit buah, pisang tongka langit, tingkat kematangan buah
Vol. 9, No. 2, 58-63, Th. 2020 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)

## PENDAHULUAN
Maluku merupakan dengan kepulauan dengan  salah  satu  potensi  pisang  yaitu  pisang tongka  langit  ( Musa  troglodytarum L.).  Pisang tongka  langit  memiliki  ciri  khas  yakni  tandannya tegak  menengadah  ke  langit.  Ini  merupakan  salah satu ciri yang membedakan pisang tersebut dengan jenis pisang lainnya (Tuhumury et al ., 2018). Selain itu, pisang tongka langit memiliki batang yang tidak terlalu berbeda dengan pisang pada umumnya yaitu memiliki tinggi 2-3 m dengan warna hijau, memiliki daun tegak. Buah yang dihasilkan memiliki warna hijau  apabila  belum  cukup  matang  dan  akan memiliki warna merah-orange apabila sudah cukup matang (Hiariej et al ., 2015).
Pisang  tongka  langit  biasanya  dikonsumsi secara  langsung  sebagai  buah  segar  atau  diolah dengan  cara  dibakar,  dikukus,  dan  direbus  serta dapat  dijadikan  produk  olahan  biskuit  (Mailoa, 2013), bubur instan (Picauly dan Tetelepta, 2015), crackers  (Picauly  dan  Tetelepta,  2016),  brownies (Moniharapon et  al .,  2018),  pati  (Palijama et  al ., 2020)  dan  beberapa  produk  lainnya.  Pemanfaatan daging buah pisang untuk diolah menjadi berbagai makanan  akan  menghasilkan  limbah  berupa  kulit pisang  (Wakano et  al. ,  2020).  Kulit  pisang  adalah merupakan  bahan  buangan  (limbah  buah  pisang) yang  cukup  banyak  jumlahnya.  Pada  umumnya kulit  pisang  belum  dimanfaatkan  secara  nyata, hanya  dibuang  sebagai  limbah  organik  saja  atau digunakan sebagai makanan ternak seperti kambing,  sapi,  dan  kerbau.  Jumlah  kulit  pisang yang  cukup  banyak  akan  memiliki  nilai  jual  yang menguntungkan apabila bisa dimanfaatkan sebagai bahan  baku  makanan.  Kandungan  unsur  gizi  kulit pisang  cukup  lengkap,  seperti  karbohidrat,  lemak, protein, kalsium, fosfor, zat besi, vitamin B, vitamin C  dan  air.  Unsur-unsur  gizi  inilah  yang  dapat digunakan sebagai sumber energi dan antibodi bagi tubuh manusia (Wilar et al ., 2014).
Selain itu, penelitian terdahulu juga menunjukkan bahwa limbah kulit pisang mengandung  zat  gizi  yang  cukup  tinggi  terutama vitamin dan mineralnya sehingga dapat dimanfaatkan  sebagai  bahan  baku  makanan.  Kulit pisang memiliki kandungan air 68,9 g, karbohidrat 18,5  g,  protein  0,32  g,  lemak  2,11  g,  kalsium  715 mg, fosfor 117 mg, besi 1,6 mg, vitamin B 0,12 mg, dan  vitamin  C  17,5  mg  (Suprapti,  2005). Kandungan  gizi  kulit  buah  pisang  yang  cukup lengkap  ini  maka  perlu  adanya  pengelolaan  yang baik  sehingga  dapat  meminimalisir  pencemaran lingkungan  akibat  sampah  dan  sebagai  alternatif
produk pangan ramah lingkungan dan dapat bernilai tambah  dalam  menunjang  perekonomian  masya- rakat,  dari  segi  pendapatan  dan  mengurangi  biaya kebutuhan  rumah  tangga  (Wakano et  al. ,  2016). Kulit  buah  pisang  yang  tidak  dimanfaatkan  dan diberdayakan  dengan  benar  akan  menjadi  sumber pencemar (Hartono dan Pramudyo, 2013).
Berdasarkan  data  tersebut,  maka  perlu dilakukan  analisis  terhadap  kulit  buah  pisang tongka  langit  pada  beberapa  tingkat  kematangan buah,  sehingga  potensi  kulit  buah  pisang  tongka langit dapat dimanfaatkan dengan baik. Tujuan dari penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  nilai proksimat  kulit  buah  pisang  tongka  langit (Musa troglodytarum L.) pada beberapa tingkat kematangan buah.

## METODE PENELITIAN

## Bahan
Buah  pisang  tongka  langit  dengan  ukuran panjang  berasal  dari  Desa  Hutumuri,  Kecamatan Leitimur Selatan, Kota Ambon, berdasarkan tingkat kematangan. Tingkat kematangan buah yang dipilih yaitu (indeks 1) yang merupakan buah pisang yang masih  mentah  dengan  warna  kulit  buah  hijau, (indeks 5) buah pisang yang matang dengan warna kulit buah kuning lebih banyak dari pada hijau dan (indeks 8) buah pisang yang  lewat matang dengan warna kulit buah kuning dengan bercak coklat lebih luas (Gambar 2).
Bagian  kulit  pisang  berdasarkan  tingkat kematangan  tesebut  digunakan  sebagai  bahan penelitian.  Bahan-bahan  kimia  lainnya  yang digunakan adalah pure analysis .

## Penyiapan sampel
Buah  pisang  dikupas  kemudian  bagian kulitnya  diambil  100  g  dipotong  menjadi  bagian kecil-kecil,  kemudian  dikeringkan  menggunakan oven  pada  suhu  60  C  selama  6  jam.  Kulit  pisang yang telah kering kemudian disimpan dalam wadah kedap air sampai digunakan untuk analisis.

## Analisis Protein Kulit Pisang (AOAC, 1999)
Kulit  buah  pisang  tongka  langit  kering sebanyak  0,51  g  sampel  dimasukkan  ke  labu Kjeldahl dan ditambahkan 2 g campuran selenium dan 25 mL H 2 SO 4 pekat. Semua bahan didestruksi dalam labu Kjeldahl di atas pemanas listrik sampai
Vol. 9, No. 2, 58-63, Th. 2020 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
mendidih  dan  larutan  menjadi  jernih  kehijau- hijauan (sekitar 2 jam). Larutan diencerkan dengan 25  mL  akuades  dan  didinginkan  sampai  suhu kamar.  Larutan  sebanyak  15  mL  dimasukan  ke dalam  alat  penyuling  lalu  ditambahkan  15  mL NaOH  30%  dan  beberapa  tetes  indikator fenolftalein.  Penyulingan  selama  lebih  kurang  10 menit.  Uap  ditampung  di  Erlenmeyer  yang  berisi asam  borat  2%  yang  telah  dicampur  indikator. Destilat yang diperoleh dititrasi dengan HCl 0,01 N. Titik  akhir  titrasi  ditandai  dengan  terjadinya perubahan  warna  biru  menjadi  merah  muda. Dilakukan juga penetapan blanko.
Kadar Protein = (𝑉 1 − 𝑉 2 ) × 𝑁  × 0,014 × 𝑓𝑘 × 𝑓𝑝
𝑊
dimana: V 1 =  volume  HCl  0,01  N  (sampel); V 2 = volume  HCl  (blanko);  N  =  normalitas  HCl;  fk  = faktor  koreksi  buah-buahan  =  6,25;  fp  =  faktor pengenceran; W = bobot sampel.

## Penentuan kadar lemak
Analisis  kadar  lemak  menggunakan  metode Soxhlet  menurut  Sudarmadji et  al. (1989). Sebanyak  2  g  sampel  dibungkus  dengan  kertas saring, kemudian ditutup dengan kapas wool yang bebas lemak. Sampel dikeringkan dalam oven pada
suhu tidak lebih dari 80 o C selama kurang lebih satu jam.  Kemudian  kertas  saring  yang  berisi  sampel tersebut  dimasukkan  dalam  alat  ektraksi  soxhlet, kemudian  dipasang  alat  kondensor  diatasnya  dan labu lemak berisi batu didih yang telah dikeringkan di bawahnya. Pelarut heksana dituangkan ke dalam labu lemak secukupnya sesuai dengan ukuran yang digunakan. Selanjutnya dilakukan refluks minimum 6  jam  sampai  pelarut  yang  turun  kembali  ke  labu lemak  berwarna  jernih.  Pelarut  yang  ada  di  dalam labu lemak didestilasi dan ditampung. Labu lemak yang  berisi  hasil  ekstraksi dipanaskan  dalam  oven pada  suhu  105°C  kemudian  didinginkan  dalam desikator  dan  dilakukan  penimbangan  hingga diperoleh bobot tetap.
% Lemak = bobot lemak sebelum ekstraksi − bobot lemak sesudah ekstraksi berat sampel

## Penetapan kadar karbohidrat
Prosedur analisis karbohidrat kulit pisang menurut International Starch Institute (2002) adalah sebagai berikut.  Kulit  buah  pisang  tongka  langit  kering sebanyak 5 g sampel dilarutkan dalam 200 mL HCl 3% kemudian dididihkan selama 3 jam. Selanjutnya didinginkan dan dinetralkan dengan larutan NaOH 30% dan ditambahkan sedikit CH 3 COOH 3% agar suasana larutan agar sedikit asam.
Gambar 1. Tanaman pisang tongka langit ( Musa troglodytarum L):  A) pohon pisang tongka langit; B) buah pisang  tongka  langit  mentah;  dan  C)  Buah  pisang  tongka  langit  matang.  Sumber:  Dokumentasi Pribadi
Gambar 2. Tingkat kematangan buah sesuai indeks warna kulit buah. Sumber : Dokumentasi pribadi.
A B C
Vol. 9, No. 2, 58-63, Th. 2020 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
Semuanya dipindahkan ke labu ukur 500 mL dan  ditambahkan  25  mL  larutan  Luff-Schoorl, beberapa  butir  batu  didih  dan  15  mL  akuades. Kemudian  campuran  tadi  dipanaskan  selama  10 menit. Setelah dingin, ditambahkan 15 mL larutan KI  20%  dan  25  mL  H 2 SO 4 25%  secara  perlahan- lahan.  Titrasi  secepatnya  dengan  larutan  tiosulfat 0,1  N  yang  ditandai  dengan  perubahan  warna kuning muda lalu ditambahkan 3 tetes indikator pati dan  titrasi  dilanjutkan  sampai  titik  akhir  yang ditandai  dengan  perubahan  warna  dari  biru kehitamanan menjadi tidak berwarna. Prosedur ini berlaku  pula  untuk  blanko  dengan  mengganti sampel  dengan  air  akuades.  Perhitungan  kadar glukosa mengikuti rumus berikut ini:
Kadar Glukosa = 𝑊 1 × 𝑓𝑝
𝑊 × 100%
Kadar Karbohidrat = 0,90 × kadar glukosa dimana : fp = faktor pengenceran; W = bobot sampel (mg); W 1 = bobot glukosa (mg) ( W 1 adalah ( V 2 - V 1 ) yang  dikonversi  menjadi  berat  (mg)  glukosa menggunakan tabel Luff-Schoorl.

## Analisis Statistika
Penelitian  ini  menggunakan  rancangan  acak lengkap (RAL) dengan tiga taraf perlakuan tingkat kematangan  buah  yaitu  pertama  untuk  kategori mentah  (indeks  1:  warna  kulit  hijau),  kedua  untuk kategori  matang  (indeks  5:  warna  kuning  dengan ujung  berwarna  hijau),  dan  ketiga  kategori  lewat matang  (indeks  8:  warna  kuning  dengan  bercak coklat  lebih  luas).  Masing-masing  taraf  perlakuan diulang sebanyak tiga kali (Caussiol, 2001).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil analisis kandungan protein, lemak dan karbohidrat  pada  kulit  buah  pisang  tongka  langit mentah,  matang  dan  lewat  matang  dapat  dilihat pada Tabel 1.
Berdasarkan hasil pada tabel 1 menunjukkan bahwa nilai protein pada kulit buah pisang tongka langit lewat matang bernilai 0,86% lebih tinggi jika dibandingkan dengan nilai protein pada kulit buah pisang mentah dan matang. Nilai lemak 1,80% pada kulit buah pisang tongka langit lewat matang lebih tinggi dari tingkat kematangan mentah dan matang. Sama halnya dengan nilai karbohidrat  4,88% pada kematangan lewat matang lebih tinggi nilainya dari tingkat kematangan mentah dan matang kulit buah
pisang  tongka  langit.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa tingkat  kematangan  mempengaruhi  kandungan proksimat  pada  kulit  buah  pisang  tongka  langit, semakin  matang  buah  pisang  tongka  langit  maka nilai proksimatnya juga semakin tinggi. Perubahan akan  terus  terjadi  selama  proses  pemasakan. Sebagaimana  menurut  Sumadi  (2004)  bahwa meningkatnya  aktivitas  respirasi  pada  buah klimakterik  merupakan  aktivitas  fisiologis  yang terjadi  pada  saat  proses  pemasakan  buah  pisang. Selanjutnya ditambahkan oleh Morris et al. (2004), kandungan  gizi  pada  tumbuhan  dipengaruhi  oleh genetik  tanaman,  kondisi  tanah  tempat  tumbuh, iklim,  kondisi  fisiologis  buah,  proses  pemanenan (cara  pengepakan,  kondisi  penyimpanan  dan  cara pengolahannya).
Selanjutnya jika penelitian ini dibandingkan dengan  beberapa  penelitian  terdahulu  seperti penelitian Aryani et al. (2018) tentang karakteristik fisik,  kandungan  gizi  tepung  kulit  pisang  dan perbandingannya  terhadap  syarat  mutu  tepung terigu  menunjukkan  perbedaan  yang  cukup signifikan.  Dimana  hasil  yang  didapatkan  adalah protein  7,16%,  lemak  6,37%  dan    karbohidrat 76,20%.  Namun  hal  ini  berbeda  juga  dengan penelitian  Suprapti  (2005)  yang  menunjukkan bahwa  kulit  pisang  mengandung  protein  0,32%, lemak  2,11%  dan  karbohidrat  18,5%.  Penelitian Ermawati et  al . (2016)  menunjukan  bahwa  kulit pisang  raja  mengandung  protein  0,94% , lemak 0,07% dan  karbohidrat  10,67%.  Penelitian  Pary et al. (2016) menunjukkan kulit pisang kepok mentah mengandung protein 1,83%, matang 1,84 %, lemak kulit pisak kepok mantah 2,87 %, matang 3,16 %, dan  mentah  mengandung  karbohidrat  10%,  dan matang  14  %.  Dari  beberapa  penelitian  terdahulu tersebut  menunjukkan  bahwa  terdapat  perbedaan kandungan  gizi  kulit  pisang  antara  penelitian  satu dengan  penelitian  lainnya.  Hal  ini  diduga disebabkan karena umur panen yang berbeda, jenis pisang  yang  berbeda  dan  proses  denaturasi. Menurut  Supriadi et  al., (2008)  bahwa  perubahan kandungan  pada  buah  akan  meningkat  pada  saat pertumbuhan mencapai 80% masa pertumbuhannya dan  setelah  itu  akan  menurun.  Selain  itu,  menurut Palupi  (2012)  bahwa  jenis  pisang  memberikan pengaruh  nyata  pada  kandungan  gizi  pisang. Selanjutnya  ditambahkan  oleh  Dewi et  al., (2017) bahwa perbedaan kandungan gizi pada kulit pisang disebabkan  oleh  perbedaan  spesies  pada  pisang yang digunakan.
Vol. 9, No. 2, 58-63, Th. 2020 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)

## Tabel 1. Hasil analisis kandungan proksimat pada kulit buah pisang tongka langit
Parameter Tingkat Kematangan Standar Acuan Mentah Matang Lewat Matang Protein (%) 0,49 0.62 0,86 SNI 01 – 2891 – 1992 Lemak (%) 1,33 1,68 1,80 Karbohidrat (%) 3,23 4,40 4,88

## KESIMPULAN
Nilai  protein  pada  kulit  buah  pisang  tongka langit lewat matang bernilai 0,86% lebih tinggi jika dibandingkan dengan nilai protein pada kulit buah pisang mentah dan matang. Nilai lemak 1,80% pada kulit buah pisang tongka langit lewat matang lebih tinggi dari tingkat kematangan mentah dan matang. Sama halnya dengan nilai karbohidrat 4,88% pada kematangan lewat matang lebih tinggi nilainya dari tingkat kematangan mentah dan matang kulit buah pisang  tongka  langit.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa tingkat  kematangan  mempengaruhi  kandungan proksimat  pada  kulit  buah  pisang  tongka  langit, semakin  matang  buah  pisang  tongka  langit  maka nilai proksimatnya juga semakin tinggi.

## DAFTAR PUSTAKA
AOAC.  1999.  Official  Methods  of  Analysis  of AOAC  International.  Ed.  Ke-8.  Maryland: AOAC International.
Aryani,  T.,  I.A.U.  Mu’awanah,  dan  A.B.
Widyantara. 2018. Karakteristik fisik, kandungan  gizi  tepung  kulit  pisang  dan perbandingannya  terhadap  syarat  mutu tepung  terigu. Jurnal  Riset  Sains  dan Teknologi 2: 45-50. Caussiol, L. 2001. Postharvest Quality
Conventional  And  Organically  Grown Banana fruit. Master of Science by Research in  Postharvest  Technology. Institute  of
Agriculture  of  Agritecnology.  Cranfield University. Silsoe, 160.
Dewi,  V.R.,  A.  Nugroho,  dan  S.  Putri.  2017. Pengaruh penambahan kacang merah terhadap  sifat  organoleptik,  kandungan kalsium  dan  protein  pada  produk  sari  kulit pisang. Jurnal Kesehatan Holistik 11: 42-52. Ermawati, W.O., S. Wahyuni, dan S. Rejeki. 2016.
Kajian pemanfaatan limbah kulit pisang raja ( Musa paradisiaca var Raja) dalam pembuatan  es  krim. Jurnal  Sains  dan Teknologi Pangan 1: 67-72.
Hartono,  A.  dan  B.  Pramudyo.  2013.  Pelatihan pemanfaatan  limbah  kulit  pisang  sebagai bahan  dasar  pembuatan  kerupuk. Seri Pengabdian Masyarakat 2: 198-203.
Hiariej, A., E.L. Arumingtyas, W. Widoretno, and R.  Azrianingsih.  2015.  Phenotypic  variation of  fei  banana  ( Musa  troglodytarum L.) originated  from  Maluku  Islands. Research Journal  of  Pharmaceutical,  Biological  and Chemical Sciences 6: 652-658.
International  Starch  Institute.  2002.  Denmark International  Standard:  ISO  5377ISI  28-1e Determination  of  Reducing  Sugar,  DE  by Luff-Schoorl's method. Science Park Aarhus, Copenhagen.
Mailoa,  M.  2012.  Pengembangan  pisang  tongka langit ( Musa troglodytarum ) menjadi biskuit. Jurnal Ekologi dan Sains 1: 6-13.
Moniharapon,  E.,  L.  Lelmalaya,  dan  P.  Picauly. 2018.  Kajian  sifat  kimia  dan  organoleptik brownies pisang tongka langit. AGRITEKNO Jurnal  Teknologi  Pertanian 7:  60-63.  DOI:
10.30598/jagritekno.2018.7.2.60
Morris,  W.L.,  L.  Ducreux,  D.W.  Griffiths,  D.
Stewart,  H.V.  Davies,  and  M.A.  Taylor. 2004. Carotenogenesis during tuber development  and  storage  in  potato. Journal of Experimental Botany 399: 975-982. DOI: 10.1093/jxb/erh121
Pary,  C.,  Masita,  S.  Annisa,  N.  Maya,  dan  S.
Endang.  2016.  Analisis  kandungan  gizi limbah kulit pisang kepok ( Musa paradisiaca Formatypica)  sebagai  bahan  baku  kerupuk. Jurnal Biology Science & Education 5: 112- 123.
Palijama,  S.,  M.  Singkery,  R.  Breemer,  and  F.J. Polnaya.  2020.  Isolation  and  characteristics of Musa troglodytarum L. starch at different maturity stage. Journal of Physics: Conference  Series 1463:  012015.  DOI: 10.1088/1742-6596/1463/1/012015
Palupi, H.T. 2012. Pengaruh jenis pisang dan bahan perendam  terhadap  karakteristik  tepung pisang  ( Musa spp.). Jurnal  Teknologi
Vol. 9, No. 2, 58-63, Th. 2020 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
Pangan 4: 102-120. DOI: 10.35891/tp.v4i1.21 Picauly, P. and G. Tetelepta. 2016. Uji organoleptik crackers pisang tongka langit. AGRITEKNO Jurnal  Teknologi  Pertanian 5:  53-57.  DOI: 10.30598/jagritekno.2016.5.2.53 Picauly,  P.  dan  G.  Tetelepta.  2015.  Karakteristik kimia bubur instan tersubtitusi tepung pisang tongka langit. Agroforestri 9: 122-126.
Sumadi,  B.  Sugiharto,  dan  Suyanto.  2004. Metabolisme sukrosa pada proses pemasakan buah  pisang  yang  diperlakukan  pada  suhu berbeda. Jurnal Ilmu Dasar 5: 21-26.
Supriyadi,  A.  dan  S.  Satuhu.  2008.  Pisang, Budidaya,  Pengolahan  dan  Prospek  Pasar. Jakarta: Penebar Swadaya.
Suprapti, L.M. 2005. Keripik, Manisan Kering, dan Sirup Nangka. Yogyakarta (ID): Kanisius.
Sudarmadji,  S.  B.  Haryono,  dan  Suhardi.  1989.
Analisa  Bahan  Makanan  dan  Pertanian.
Yogyakarta: Liberty.
Tuhumury,  H.C.D.,  E.  Moniharapon,  dan  A. Souripet.  2018.  Karakteristik  sensoris puree pisang tongka langit pendek ( Musa troglodytarum ). Jurnal  Teknologi  Pertanian 9: 1-10.
Wakano, D., E. Samson, dan L.D. Tetelepta. 2016.
Pemanfaatan  limbah  kulit  pisang  sebagai bahan  olahan  kripik  dan  kue  donat  di  Desa Batu  Merah  Kota  Ambon. BIOSEL  Jurnal Penelitian  Science  dan  Pendidikan 5:  152-
158
Wilar,  G.,  W.  Indriyati,  dan  A.  Subarnas.  2014.
Pemanfaatan  dan  pengolahan  limbah  kulit pisang  menjadi  permen  kulit  Pisang  yang berkhasiat antidepresi dalam upaya pemberdayaan  kesehatan  dan  perekonomian masyarakat  desa  di  Kecamatan  Karang Tengah  Kabupaten  Cianjur. Dharmakarya Jurnal Aplikasi Ipteks untuk Masyarakat 3: 5- 8.
Copyright © 2020 Deli Wakano, Dece E. Sahertian, Tati Telussa
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License .