## Perancangan Alat Pemanggang Menggunakan Pendekatan Antropometri
Azmi 1 , Muhammad Arif 2 , Diki M Ramadani 3 1,2,3 Program Studi Teknik Industri, Sekolah Tinggi Teknologi Dumai Jl. Utama Karya Bukit Batrem II Emai: azmi.omy@gmail.com

## ABSTRAK
Alat  pemanggang  yang  digunakan  saat  ini  pada  umumnya  masih  menggunakan kawat  penjepit  yang  berbentuk  persegi.  Ikan  atau  ayam  yang  akan  dipanggang disusun  dan  dijepit  kemudian  diletakkan  diatas  ruang  bakar  dan  dilakukan pengipasan secara manual. Melalui cara ini didapati hasil pemanggangan yang tidak merata  atau  hangus  pada  bagian  tertentu  dikarenakan  jarak  ruang  bakar  terlalu dekat.  Selain  itu  pengipasan  secara  manual  juga  membutuhkan  tenaga  khusus untuk  jangka  waktu  yang  lama.Penelitian  ini  merancang  alat  dengan  pendekatan antropometri  untuk  mendapatkan  dimensi  ergonomis  serta  dilengkapi  empat  kipas dibawah  yang  dapat  diatur  jaraknya  ke  ruang  bakar.  Perancangan  ini  juga dilengkapi handle untuk  membalikkan  panggangan  dan  rak  sebagai  tempat meletakkan  hasil  panggangan.  Alat  ini  memiliki  Panjang  79  cm,  lebar  60  cm  dan tinggi 93,2 cm. Adapun ukuran antropometri yang digunakan adalah dimensi tinggi siku,  tinggi  genggaman  tangan (knuckle) pada  posisi  rileks  kebawah  dan  diameter genggaman.  Alat  ini  dibuat  dengan  biaya  Rp  1.348.000,  serta  telah  dilakukan pengujian  dan diperoleh  waktu  pemanggangan  yang lebih  cepat  dibandingkan  cara manual.
Kata Kunci: Alat pemanggang, Antropometri, Perancangan

## ABSTRACT
Grill  that  are  used  today  generally  still  use  a  square-shaped  clamp  wire.  Fish  or chicken  to  be  grilled  are  arranged  and  clamped  then  placed  on  the  combustion chamber  and  fanned  manually.  Through  this  method,  it  is  found  that  the  results  of grilling are uneven or scorched in certain parts due to the distance of the combustion chamber being too close. In addition, manual fanning also requires special worker for a long period of time. This study designs a tool with an anthropometric approach to obtain  ergonomic  dimensions  and  is  equipped  with  four  fans  below  which  can  be adjusted to the distance to the combustion chamber. This design is also equipped with a handle to reverse the grill and a shelf as a place to put the grilled. This tool has a length  of  79  cm,  a  width  of  60  cm  and  a  height  of  93.2  cm.  The  anthropometric measurements used are the dimensions of the elbow height, the height of the hand grip (knuckle) in the relaxed downward position and the diameter of the grip. This tool was made  at  a  cost  of  Rp.  1,348,000,  and  has  been  tested  and  the  grilling  time  is  faster than the old way.
Keywords: Grills, Anthropometry, Design
Unitek : Jurnal Universal Teknologi Vol. 14 No.1 Januari-Juni 2021 e-ISSN : 2580-2582, p-ISSN: 2089-3957

## Pendahuluan
Perancangan adalah suatu proses untuk menganalisis, menilai, memperbaiki dan menyusun suatu kerja, baik sistem fisik maupun non fisik yang optimal untuk waktu yang akan datang dengan berdasarkan informasi yang ada. Langkah-langkah dalam  perancangan  dimulai  dari  desain  berupa  sketsa  gambar  suatu  produk, merencanakan bahan-bahan yang diperlukan dalam pembuatan produk, dilanjutkan dengan manufacturing (pembuatan)  produk  dan  merencanakan  biaya  produksi untuk memperkirakan besar biaya yang akan dikeluarkan dalam pembuatan suatu produk.
Pemanggangan  adalah  salah  satu  proses  memasak  bahan  makanan  seperti ikan  atau  ayam  dengan  menggunakan  panas  api  yang  tinggi  dan  langsung  berada dibawah  bahan  makanan  yang  sedang  dipanggang.  Alat  yang  digunakan  disebut dengan  pemanggang  yang  dilengkapi  dengan  jeruji  kawat  yang  berfungsi  sebagai penahan  bahan  makanan  yang  dipanggang.  Proses  pemanggangan  pada  umumnya dimulai  dengan  menyusun  bahan  makanan  didalam  alat  pemanggang  dan diletakkan diatas ruang bakar. Untuk mendapatkan hasil yang maksimal haruslah dilakukan  pengipasan  secara  manual  agar  bahan  makanan  matang  secara  merata dan  tidak  terjadi  kehangusan.  Tentunya  cara  ini  membutuhkan  seorang  pekerja yang  secara  terus  menerus  melakukan  pengipasan  dan  membutuhkan  waktu  lama untuk  menyelesaikan  satu  proses  pemanggangan.  Hal  ini  tentunya  dinilai  tidak efektif  jika  melakukan  proses  pemanggangan  dalam  jumlah  yang  besar,  terutama proses pengipasan yang dapat menyebabkan kelelahan.
Penelitian  ini  dilakukan  sebagai  salah  satu  usaha  untuk  merancang  alat pemanggang  dengan  pendekatan  antropometri  dengan  menerapkan  tiga  dimensi antropometri  kedalam  perancangan  alat  agar  nyaman  digunakan.Selain  itu perancangan  ini  dilengkapi  dengan  fitur  yang  dapat  membantu  dan  meringankan pekerjaan  pemanggangan.  Perancangan  ini  mengubah  proses  pengipasan  yang sebelumnya  dilakukan  secara  manual  dengan  menggunakan  kipas  dibawah  ruang bakar,  adanya handle untuk  membalikkan  bahan  makanan  dengan  cara  memutar dan adanya rak sebagai tempat meletakkan bahan makanan yang akan dibakar. Ergonomi  atau  ergonomics  sebenarnya  berasal  dari  bahasa  Yunani  yaitu
Ergo yang  berarti  kerja  dan Nomos yang  berarti  aturan  atau  hukum.  Ergonomi mempunyai  berbagai  batasan  arti,  di  Indonesia  disepakati  bahwa  ergonomi  adalah ilmu  serta  penerapannya  yang  berusaha  untuk  menyerasikan  pekerjaan  dan lingkungan terhadap orang atau sebaliknya dengan tujuan tercapainya produktifitas dan  efisiensi  yang  setinggi-tingginya  melalui  pemanfaatan  manusia  seoptimal- optimalnya.  Pendekatan  khusus  dalam  disiplin  ergonomi  ialah  aplikasi  sistematis dari segala informasi yang releven yang berkaitan dengan karakteristik dan perilaku manusia dalam perancangan peralatan, fasilitas dan lingkungan kerja yang dipakai. Analisis  dan  penelitian  ergonomi  meliputi  hal-hal  yang  berkaitan  dengan  anatomi (struktur),  fisiologi,  dan  antropometri  (ukuran)  tubuh  manusia.  Data  antropometri jelas diperlukan agar rancangan suatu produk bisa disesuaikan dengan orang yang akan  mengoperasikan.  Ukuran  tubuh  yang  diperlukan pada hakikatnya  tidak  sulit diperoleh dari pengukuran secara individual.
Istilah  antropometri  biasanya  digunakan  oleh  para  ahli  ergonomi  dalam suatu  sistem  rancangan ( design ).  Rancangan  yang digunakan  oleh  manusia  ( design for  use  by  people )  meminta  para  perancang  untuk  memperhatikan  ukuran  tubuh manusia  dalam  pembentukan  ruang  lingkup  dan  produk-produk.  Antropometri merupakan  salah  satu  bagian  yang  menunjang  Ergonomi,  khususnya  dalam perancangan  suatu  peralatan  berdasarkan  prinsip-prinsip  ergonomi.Istilah Antropometri  berasal  dari  kata “Anthropos” yang  berarti  manusia  dan “Metricos” yang berarti ukuran. Secara definitive antropometri dinyatakan sebagai suatu yang
Unitek : Jurnal Universal Teknologi Vol. 14 No.1 Januari-Juni 2021 e-ISSN : 2580-2582, p-ISSN: 2089-3957
menyangkut  geometri  fisik,  massa,  dan  kekuatan  tubuh.  Sedangkan  pengertian Antropometri  adalah  satu  kumpulan  dan  numerik  yang  berhubungan  dengan karakteristik  fisik  tubuh  manusia,  ukuran,  bentuk  dan  kekuatan  serta  penerapan dari data tersebut untuk penanganan masalah desain. Penerapan anthropemetri ini akan  dapat  dilakukan  jika  tersedia  nilai  rata-rata (mean) dan  standar  deviasinya dari suatu distribusi normal. Adapun distribusi normal ditandai dengan adanya nilai rata-rata dan standar deviasi.

## Metode Penelitian
Penelitian  ini  dilakukan  di Workshop X  yang  beralamat  di  Jl.  Jaya  Indah, Kelurahan  Jaya  Mukti,  Dumai  Timur,  Kota  Dumai  dengan  objek  dalam  penelitian ini  adalah  Alat  pemanggang.  Data  pada  penelitian  ini  adalah  data  primer  (utama) yang  didapatkan  dengan  melakukan  observasi  dan  wawancara  tentang  desain  alat yang diinginkan berupa dimensi alat, features dan sistem kerja alat.Sedangkan data sekunder (pendukung) adalah data antropometri, literature dan penelitian terdahulu. Teknik  pengumpulan  data  pada  penelitian  ini  menggunakan  pendekatan antropometri  untuk  menentukan  beberapa  dimensi  dalam  pembuatan  alat.Data antropometri  yang  digunakan  adalah  data  antropometri  tangan  manusia  seperti terlihat pada tabel 1 dan 2.
Tabel 1.Antropometri telapak tangan orang Indonesia yang di dapat dari interpolasi data pheasant (1991) dan Suma’mur (1989) dan Nurmianto (1991).
Dimensi Tubuh Pria Wanita 5 % X 95% SD 5 % X 95% SD 1  Panjang tangan 163 176 189 8 155 168 181 8 2  Panjang telapak tangan 92 100 108 5 87 94 101 4 3  Panjang ibu jari 45 48 51 2 42 45 48 2 4  Panjang telunjuk jari 62 67 72 3 60 65 70 3 5  Panjang jari tengah 70 77 84 4 69 74 79 3 6  Panjang jari manis 62 67 72 3 59 64 69 3 7  Panjang jari klingking  48 51 54 2 45 48 51 2 8  Lebar ibu jari 19 21 23 1 16 18 20 1 9  Tebal ibu jari 19 21 23 1 15 17 19 1 10  Lebar jari telunjuk 18 20 22 1 15 17 19 1 11  Tebal jari telunjuk 16 18 20 1 13 15 17 1 12  Lebar telapak tangan Metacarpal 74 81 88 4 68 73 78 3 13  Lebar telapak tangan (sampai ibu jari) 88 98 108 6 82 89 96 4 14  Lebar telapak tangan (minimum) 68 75 82 4 64 59 74 3 15  Tebal telapak tangan (metacarpal) 28 31 34 2 25 27 29 1 16  Tebal telapak tangan (sampai ibu jari) 41 48 47 2 41 44 47 2
Unitek : Jurnal Universal Teknologi Vol. 14 No.1 Januari-Juni 2021 e-ISSN : 2580-2582, p-ISSN: 2089-3957
17  Diameter genggam (maksimum) 45 48 51 2 43 46 49 2 18  Lebar maksimum (ibu jari ke jari kelingking)  177 192 206 9 169 184 199 9 19  Lebar fungsional maksimum (ibu jari ke jari lain) 122 132 142 3 113 123 134 6 20  Segi empat minimum yang dapat di lewati telapak tangan 57 62 67 2 51 56 61 3 Sumber: Nurmianto, 2004

## Tabel 2. Data antropometri masyarakat Indonesia serta dimensionalnya
No Dimensi Tubuh Persentil 5% X 95% SD 5% X 95% SD 1 Tinggi Tubuh Berdiri Tegak 1.532  1.632  1.732 61 1.464 1.563  1.662 60 2 Tinggi Mata 1.425  1.520  1.615 58 1.350 1.446  1.542 58 3 Tinggi Bhu 1.247  1.338  1.429 55 1.184 1.272  1.361 54 4 Tinggi Siku 932 1.003  1.074 43 886 957 1.028 43 5 Tinggi Genggaman Tangan  (knuckle) pada posisi relaks ke bawah 655 718 782 39 646 708 771 38 6 Tinggi Badan Pada Posisi Duduk 809 864 991 33 775 834 893 36 7 Tinggi Mata  posisi Duduk 694 749 804 33 666 721 776 33 8 Tinggi Bahu  posisi Duduk 523 572 621 30 501 550 599 30 9 Tinggi Siku posisi Duduk 181 321 282 31 175 229 283 33 10 Tebal Paha 117 140 263 14 115 140 165 15 11 Jarak dari Pantat ke Lutut 500 545 590 27 488 537 586 30 12 Jarak Lipat Lutut ke Pantat 405 450 495 27 488 537 586 30 13 Tinggi Lutut 448 496 544 29 428 472 516 27 14 Tinggi Lipat Lutut 361 403 445 26 337 382 428 28 15 Lebar Bahu 382 424 446 26 342 385 428 26 16 Lebar Panggul 291 330 371 24 298 345 392 29 17 Lebar Dada 174 212 250 23 178 228 278 30 18 Lebar Perut 174 228 282 33 175 231 287 34 19 Jarak Siku ke Ujung Jari 405 439 473 21 374 409 287 34 20 Lebar Kepala 140 150 160 6 135 146 157 7 21 Panjang Tangan 161 176 191 9 153 168 183 9 22 Lebar Tangan 71 79 87 5 64 71 78 4 23 Jarak Bentang dari Ujung jari Tangan Kanan  ke Kiri 1.792  1.923  2.051 87 1.4 1.523  1.646 75 24 Tinggi Pegangan Tangan (grip) pada posisi Tanagn ke 1.795  1.923  2.051 78 1.4 1.523  1.646 75
Atas berdiri Tegak 25 Tinggi Pegangan Tangan (grip) pada posisi Tangan ke Atas  Duduk 1.065  1.169  1.273 63 945 1.03 1.115 52 26 Jarak Genggaman Tangan (grip) ke Punggung tangan kedepan 649 708 767 37 610 661 712 31

## Sumber: Nurmianto, 2004

## Hasil dan Pembahasan
Penelitian  ini  menggunakan  pendekatan  data  antropometri  satatis,  dengan mengambil  beberapa  dimensi-dimensi  yang  menjadi  bagian  dasar  untuk menentukan ukuran perancangan alat pemanggang.Adapun data Antropometri yang digunakan dalam penelitian ini adalah 3 dimensi yang dapat dilihat pada tabel 3.
Tabel 3. Data antropometri dalam perancangan alat pemanggang
No Dimensi tubuh Dimensi ke- Ukuran (mm) Persentil 1.  Tinggi siku 4 932 5% 2.  Tinggi genggaman tanggan ( knuckle ) pada posisi relaks ke bawah 5 655 5% 3.  Diameter genggaman 17 48 50% Sumber: Nurmianto, 2004.
Tabel  3  adalah  data-data  antropometri  yang  digunakan  dalam  pembuatan  alat pemanggang.Kemudian  data  antropometri  diterjemahkan  kedalam  ukuran pembuatan alat yang terlihat pada tabel 4.
Tabel 4. Penerapan data antropometri pada perancangan alat pemanggang No Dimensi tubuh Ukuran (mm) Dimensi mesin Ukuran (mm) 1.  Tinggi siku 932  Tinggi Kedudukan rak pemanggang 932 2.  Tinggi genggaman tanggan ( knuckle ) pada posisi relaks ke bawah 655  Tinggi  meja 655 3.  Diameter genggaman 48  Ukuran pegangan rak pemanggang 48 Sumber: Penelitian

## Rancangan alat pemanggang
Gambar 1. Ukuran antropometri pada perancangan alat pemanggang
Gambar 2. Tampak samping kiri         Gambar 3. Tampak samping kanan
Gambar 4. Tampak atas
Gambar 5. Tampak bawah

## Keterangan Gambar
1. Rak pemanggang
2. Kerangka
3. Meja
4. Handle rak panggangan 5.Kerangka ruang bakar
6. Penyetel ruang bakar 7. Dudukan Kipas 8. Kipas
Gambar 6. Tampak isometri

## Hasil Rancangan Alat Pemanggang
Gambar 7.Hasil perancangan
Gambar 8. Pengujian alat

## Pengujian Alat
Pengujian  alat  dilakukan  untuk  mengetahui  kinerja  alat  pemanggang  dan mendapatkan  perbandingan  waktu  pemanggangan  dengan  menggunakan pemanggang biasa dan pemanggang hasil rancangan. Adapun bahan makanan yang dipanggang adalah ayam dan ikan nila seperti terlihat pada tabel 5 dan 6 .
Tabel 5. Perbandingan waktu pada pemanggangan ayam
No Pemanggangan ke- Jumlah ayam (potong) Waktu Pemanggangan (menit) Pemanggang biasa Pemanggang hasil rancangan 1 1 8 19 11 2 2 8 22 13 3 3 8 25 14 4 4 8 24 13
Rata-rata waktu pemanggangan 22,5 12,75

## Tabel 6. Perbandingan waktu pada pemanggangan ikan nila
No Pemanggangan ke- Jumlah ikan nila (ekor) Waktu Pemanggangan (menit) Pemanggang biasa Pemanggang hasil rancangan 1 1 9 19 14 2 2 9 22 15 3 3 9 20 14 Rata-rata waktu pemanggangan 20,3 14,3 Sumber: penelitian
Dari  hasil  pengujian  yang  dilakukan  terlihat  bahwa  waktu  pemanggangan menggunakan alat rancangan lebih cepat dibandingkan menggunakan pemanggang biasa. Pada pemanggangan ayam yang dilakukan sebanyak 4 kali percobaan dengan masing-masing percobaan sebanyak 8 potong ayam diperoleh waktu rata-rata 12,75 menit  menggunakan  alat  pemanggang  hasil  rancangan  sedangkan  menggunakan pemanggang  biasa  membutuhkan  waktu  22,5  menit.  Sedangkan  pada pemanggangan ikan nila yang dilakukan sebanyak 3 kali percobaan dengan masing- masing  percobaan  9  ekor  diperoleh  waktu  13,6  menit,  lebih  cepat  6  menit  jika dibandingkan dengan menggunakan pemanggang biasa.

## Simpulan
Alat pemanggang yang dirancang memiliki panjang 79 cm, lebar 60 cm dan tinggi  93,2  cm  yang  dapat  mengakomodasi  penggunanya.  Perancangan  ini menggunakan pendekatan antropometri untuk 3 dimensi yang diterapkan pada alat diantaranya dimensi siku sebagai tinggi kedudukan rak pemanggang yaitu 93,2 cm, dimensi  tinggi  genggaman  tangan (knuckle) pada  posisi  relaks  kebawah  sebagai tinggi  meja  yaitu  65,5  cm  dan  dimensi  diameter  genggaman  sebagai  ukuran pegangan (handle) rak  pemanggang  yaitu  4,8  cm.  Alat  ini  dilengkapi  dengan feature tambahan  untuk  memudahkan  penggunanya  yaitu  empat  buah  kipas  yang berada dibawah ruang bakar yang dapat diatur jaraknya, handle untuk membalikkan panggangan  dan  rak  untuk  meletakkan  bahan  makanan  yang  akan  dipanggang maupun  hasil  panggangan.  Alat  ini  dibuat  dengan  biaya  Rp  1.348.000,  serta  telah dilakukan  pengujian  pada  dua  jenis  bahan  makanan  dan  diperoleh  waktu pemanggangan yang lebih cepat dibanding pemanggangan dengan cara manual.

## Daftar Pustaka
Azmi,  A.  (2020).  Perancangan  alat  pencuci  ubi  kayu  dengan  pendekatan antropometri. Universal Teknologi, 13(2), 1-10.
Ginting, R. (2009). Perancangan Produk. Yogyakarta: Graha Ilmu. Irawan,  A.,  Lanya,  B.,  &  Haryanto,  B,.  (2016).  Uji  kerja  tungku  paganngan performance  test  of  the  furnece  grills. Jurnal  Teknik  Pertanian  Lampung, 5(2), 73-80.
Kastiawan,  I.M.,  Ahmad,  R,,  &  Salamun,  K,.(2019).  Rancang  bangun  oven  untuk produksi sale pisang dari tungku tradisional. Mekanika-Jurnal Teknik Mesin, 5(1), 25-30.
Noviriani, J.D.,& Adianto, E.R,.(2017). Alternatif rancangan alat panggang kue balok
Unitek : Jurnal Universal Teknologi Vol. 14 No.1 Januari-Juni 2021 e-ISSN : 2580-2582, p-ISSN: 2089-3957
ramah  lingkungan  liquefied  petroleum  gas  (LPG). Jurnal  Rekayasa  Hijau, 1(3), 196-207.
Nurmantio,  E.  (2004). Ergonomi  konsep  dasar  dan  aplikasinya  (Edisi  kedua).
Jakarta: Guna Widya.
Sasongko,  R.J.,  &  Rivai,  M,.  (2018).  Mesin  pemanggang  biji  kopi  dengan  suhu terkendali menggunakan arduino due. Jurnal Teknik ITS, 7(2), 239-244. Sutalaksana, I. (2012). Peta Proses Operasi (Operation Process Chart) . Jakarta: Guna Widya.
Wignjosoebroto,  S.  (2006). Aplikasi  distribusi  normal  dalam  penetapan  data antropometri . Jakarta: Guna widya.