Promosi Pelestarian Suweg  dan Pemanfaatan Kembali Bekatul  Padi Organik Melalui Olahan Mie Hitam pada Beberapa Ibu Guru Kota Malang
Purfita Asmaranti 1) dan Endang Arisoesilaningsih 1)
1) Laboratorium Ekologi dan Diversitas Hewan, Program Studi Biologi, Jurusan Biologi, Fakultas Metematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Brawijaya Jl. Veteran Malang Telp (0341)- 575840,575841 e-mail : purfitaasmaranti@gmail.com, e-arisoe@ub.ac.id

## ABSTRAK
Suweg (Amorphophallus campanulatus Blume) dan bekatul mulai jarang dikenal masyarakat. Keterbatasan  pengolahan,  menjadi  faktor  utama  rendahnya  minat  pelestarian  umbi  suweg  dan pemanfaatan  bekatul  oleh  masyarakat.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  meningkatkan  pemahaman masyarakat  terutama  ibu-ibu  dalam  pendidikan  konservasi  umbi  suweg  dan  pemanfaatan  bekatul melalui  kegiatan  promosi.  Evaluasi  keberhasilan  promosi  ditentukan  dengan  teknik  wawancara menggunakan lembar kuisioner kepada 10 ibu guru dari masing-masing SD tengah dan SD pinggiran Kota Malang. Alat (tool)  promosi yang digunakan meliputi mie hitam non terigu dari umbi suweg dan bekatul,  serta  bibit  suweg.  Data  yang  diperoleh  dianalisis  dengan  uji  Wilcoxon  dengan membandingkan  pemahaman  ibu-ibu  sebelum  dan  sesudah  promosi.  Hasil  analisis  menunjukkan bahwa promosi yang dilakukan dengan membagikan mie hitam dan bibit suweg dapat  meningkatkan pemahaman  ibu-ibu  tentang  suweg  dan  bekatul.  Demikian  pula,  kesediaan  ibu-ibu  untuk  menanam suweg meningkat 20% sesudah promosi.  Selain itu, mie hitam potensial sebagai makanan fungsional serta efisien sebagai alat  promosi pelestarian suweg dan pemanfaatan bekatul.

## Kata kunci: bekatul, promosi, mie hitam,  suweg, pelestarian

## ABSTRACT
Elephant  yam (Amorphophallus campanulatus Blume) and rice bran are rarely known by young people. Limitation of proceed both of  was one of  the  barrier factor to conserve elephant yam and to use rice bran. The aim of this study was to raise public awareness, especially mothers in conservation of elephant  yam and rice bran utilization through promotional activities. The success of the  promotion  was  determined  by  interview  using  a  questionnaire  sheet  to  10  teachers  of  an elementary  school  respectively  located  in  the  town  and  downtown  of    Malang  City.  The  data  were analyzed  using  Wilcoxon  test  by  comparing    their  comprehension  and  knowledge  before  and  after promotion. Tools  used  in that promotion were black noodles and elephant yam seed plant. Overall, the result showed  that promotion could increase female teachers’s comprehension and knowledge on conserving elephant yam and reuse of  rice bran. Similarly, the conservation promotion was success showed  by  increasing  20%  teachers  participation    to cultivate elephant  yam  and  to  use  rice bran  for preparing  black  noodles.  In  addition,  black  noodles  was  not  only  potential  as  a  functional  food,  but also as an efficient  promotional tool of conservation of elephant yam  and rice bran utilization.

## Key word: promotion, black noodles, elephant yam, conservation

## PENDAHULUAN
Diversifikasi  pangan  menjadi  salah  satu pilar  utama  dalam  mewujudkan  ketahanan pangan  sebagai  upaya  perbaikan    gizi  serta mengurangi ketergantungan  masyarakat terhadap beras,  gandum  dan  terigu  [1].  Keanekaragaman tanaman  pangan  yang  memiliki  potensi  untuk dikembangkan,  salah  satunya  adalah  suweg (A.campanulatus  Blume)  merupakan  umbi  lokal yang  sudah  semakin  jarang  dikenal  dan  kurang diminati  masyarakat  khususnya  generasi  muda,
sehingga  ketersediannya  terbatas  dan  mulai jarang  dibudidayakan.  Pelestarian  suweg  perlu dilakukan karena, lebih dari 70% murid SD tidak pernah  mengetahui  sama  sekali  tentang  jenis umbi  Dioscorea alata (98%),  A.muelleri (93%), D. esculenta (92%), A. campanulatus (91%), dan Xanthosoma  sagittifolium  (75%).  Sementara  itu jenis  umbi  yang  dikenal  oleh  murid  SD  adalah ubi  kayu  (97%),  ubi  jalar  ungu  (95%),  dan  ubi jalar  kuning  (80%).  Jenis  umbi-umbi  ini  paling
sering  banyak  diolah  menjadi  produk  makanan dan dipasarkan [2].
Suweg  jarang  diolah  oleh  masyarakat karena  mengandung  kristal  kalsium  oksalat sehingga    terkadang  gatal  saat  dikonsumsi. Namun,  rasa  gatal  ini  dapat  dikurangi  dengan ketepatan  pemanenan,  perendaman  air  dan pemanasan  [3].    Diversifikasi  pangan  juga  dapat dilakukan  melalui  efisiensi  pemakaian  sumber daya  dengan  mengurangi  limbah  pertanian  (zero waste  farming).  Salah  satu  upaya  yang  dapat dilakukan  antara  lain  dengan  menghidupkan kembali  kearifan  lokal  olahan  makanan  dari bekatul  (rice  bran).  Bekatul  beras  coklat merupakan  salah  satu  bagian  pangan  fungsional yang  digunakan  sebagai  indikator  ketahanan pangan. Selama ini masyarakat mengenal bekatul beras  coklat  sebagai  komponen  pakan  ternak, sehingga  hasil  penggilingan  dari  beras  tersebut, tidak memiliki nilai jual tinggi.
Rendahnya pengetahuan dan pemahaman tentang  suweg  (A.  campanulatus  Blume)  dan bekatul  diduga  sebagai  salah  satu  faktor pembatas kesediaan masyarakat untuk melestarikan  dan  memanfaatkan  kedua  bahan pangan  tersebut.  Oleh  karena  itu,  penelitian  ini bertujuan  untuk  meningkatkan  pemahaman masyarakat terutama ibu-ibu guru dalam promosi konservasi umbi suweg dan pemanfaatan bekatul. Promosi ini dirancang  melalui upaya pengolahan umbi  suweg  dan  bekatul  menjadi  mie  hitam  non terigu  (gluten  free)  substitusi  dari  tepung  beras hitam.  Salah  satu  contoh,  mie  berbahan  dasar umbi  dan  tepung  beras  memiliki  karakter  yang mudah  putus  tetapi  dari  segi  nutrisi  memiliki keunggulan  yaitu  rendah  lemak,  rendah  kalori, kaya serat dan cukup karbohidrat [4].
Pemilihan  mie  sebagai  alat  promosi didasarkan  pada  popularitas  mie  yang  saat  ini menduduki  peringkat  ke-2  sebagai  makanan pokok  setelah  nasi  serta  minat  konsumsi  mie masyarakat  Indonesia  menduduki  peringkat  ke-2 setelah  Cina,  mencapai  14,9  miliar  bungkus  per tahun dari 2009-2013 [5].

## METODE PENELITIAN

## Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian  ini  dilakukan  pada  bulan  Juni 2013 hingga Juni 2014. Promosi dilakukan di dua SD  yaitu  SD  tengah  dan  SD  pinggiran  Kota Malang. Analisis data dilakukan di Laboratorium Ekologi dan Diversitas Hewan, Fakultas Matematika  dan  Ilmu  Pengetahuan  Alam, Universitas Brawijaya.

## Merancang Alat  Promosi Pelestarian
Alat  utama  dalam  promosi  tersebut adalah mie hitam non terigu. Bahan utama dalam pembutan  mie  hitam  ini  meliputi  tepung  suweg dan bekatul. Pengenyal dari tapioka, dan pewarna alami dari tepung beras hitam dan pasta ubi jalar ungu.  Bahan  tambahan  lainnya  meliputi  bawang merah  dan  putih  goreng,    minyak  wijen,  dan garam.
Bibit  suweg  salah  satu  bagian  penting dalam promosi dan merupakan indikator keberhasilan promosi pelestarian suweg. Pembibitan ini diperoleh dari umbi suweg. Mula- mula umbi suweg diambil bagian kulit atau tunas dan  dagingnya  agak  tebal,  kemudian  ditanam pada polybag dengan diameter 10 cm yang telah berisi tanah dan sekam.

## Penentuan  Keberhasilan  Promosi  dan  Teknik

## Pengambilan Data pada Ibu-Ibu
Objek  penitian  ini  merupakan  10  ibu guru  yang  terdiri  dari  masing-masing  lima  ibu guru  dari  SD  tengah  dan  SD  pinggiran  Kota Malang.  Keberhasilan  promosi  pelestarian  umbi suweg  dan  bekatul  ditentukan  melalui    kuisioner yang dibagikan sebelum dan sesudah promosi. Isi kuisioner  meliputi:  1)  pengetahuan  tentang suweg,  2)  manfaat  suweg  bagi  kesehatan,  3) kesediaan  menanam  suweg,  4)  pengetahuan tentang  bekatul,  5)  manfaat  bekatul  bagi kesehatan.

## Analisis Data
Data hasil evaluasi keberhasilan promosi yang  meliputi  konservasi  umbi  suweg  dan pemanfaatan  bekatul  oleh  ibu-ibu    dianalisis menggunakan  uji  Wilcoxon.  Analisis  data dilakukan  dengan  menggunakan  program  SPSS versi 16.0 for Windows.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Keberhasilan  Pembuatan  Mie  Hitam  Non Terigu Subtitusi Beras Hitam
Telah  dicoba  berbagai  komposisi  bahan untuk  memperoleh  karakter  mie  hitam  yang  bisa diterima  oleh  masyarakat  meskipun  tanpa  bahan tambahan  sintetik  yang  umum  digunakan  dalam pembuatan  mie  terigu  seperti  mie  instan.  Bahan tambahan  sintetik    pada  pembuatan  mie  instan diantaranya  Natrium karbonat, kalium karbonat, atau  natrium  tripolifosfat  yang  berfungsi  untuk meningkatkan  elastisitas,  menghaluskan  tekstur dan mengurangi penguapan air sehingga
permukaan  adonan  tidak  cepat  mengering  dan mengeras [6].
Gambar  1.  Mie  Hitam  yang  diolah  menjadi  mie pangsit
Pembuatan  mie  hitam  mengalami and  error  berulang  kali,  karena memiliki  karakter  bahan  yang  berbeda sehingga perlu penanganan khusus yang berbeda pula.  Umumnya  mie  terigu  dibuat  dari  adonan semi  basah  yang  kalis  sehingga  mudah  dibentuk dan  digiling.  Namun,  adonan memiliki  tekstur  remah  sehingga  mudah  putus saat  digiling.  Demikian  pula  dengan  kekenyalan mie yang masih kurang. Tingkat kesulitan dalam menggiling  adonan  mie,  dapat  pula  dipengaruhi oleh  karakter  bahan.  Tepung  terigu  kaya  gluten sehingga  adonan    mudah  dibentuk,  elastis  ser kenyal.  Sebaliknya  pada  mie  yang  berbahan dasar  tepung  beras,  adonan  sulit  dibentuk  dan remah  karena  tepung    beras    tidak  mengandung gluten (gluten free) tetapi kaya  amilosa sehingga tanpa  penanganan  khusus,  umumnya  tepung beras lebih sesuai untuk olahan produk  makanan yang renyah seperti biskuit kering
Modifikasi metode pembuatan mie perlu dilakukan  untuk  memperoleh  mie  non  terigu yang memiliki kekenyalan memadai Modifikasi  tersebut  dilakukan  dari  formula perbandingan bahan, metode pengolahan, hingga teknik  pemotongan.  Pada  pembuatan  mie  hitam ini  diperoleh  metode  yang  dianggap  mampu untuk  menghasilkan  mie  hitam  yang  dap diterima  masyarakat  yaitu  dengan  adonan suspensi kental dan pengukusan. M tepat    untuk  pembuatan  mie  hitam  karena  untuk bahan  yang  tidak  mengandung  gluten,  seperti tepung  beras,  perlu  adanya  proses  gelatinisasi lebih dahulu agar sebagian pati yang tergelatinisasi  tersebut  mampu  bertindak  sebagai zat  pengikat  [8].  Gelatinisasi  dapat  diperoleh dengan cara pengukusan, sehingga dapat meningkatkan  kekenyalan  mie  berbahan  tepung umbi [9].
| 2014
cepat  mengering  dan .  Mie  Hitam  yang  diolah  menjadi  mie
mie  hitam  mengalami  trial setiap  jenis  mie memiliki  karakter  bahan  yang  berbeda-beda sehingga perlu penanganan khusus yang berbeda pula.  Umumnya  mie  terigu  dibuat  dari  adonan semi  basah  yang  kalis  sehingga  mudah  dibentuk Namun,  adonan  mie  hitam  ini mah  sehingga  mudah  putus saat  digiling.  Demikian  pula  dengan  kekenyalan mie yang masih kurang. Tingkat kesulitan dalam menggiling  adonan  mie,  dapat  pula  dipengaruhi oleh  karakter  bahan.  Tepung  terigu  kaya  gluten sehingga  adonan    mudah  dibentuk,  elastis  serta kenyal.  Sebaliknya  pada  mie  yang  berbahan dasar  tepung  beras,  adonan  sulit  dibentuk  dan remah  karena  tepung    beras    tidak  mengandung ) tetapi kaya  amilosa sehingga tanpa  penanganan  khusus,  umumnya  tepung an produk  makanan yang renyah seperti biskuit kering [7].
Modifikasi metode pembuatan mie perlu dilakukan  untuk  memperoleh  mie  non  terigu yang memiliki kekenyalan memadai (Gambar 1). Modifikasi  tersebut  dilakukan  dari  formula engolahan, hingga Pada  pembuatan  mie  hitam diperoleh  metode  yang  dianggap  mampu untuk  menghasilkan  mie  hitam  yang  dapat yaitu  dengan  adonan . Metode tersebut mie  hitam  karena  untuk bahan  yang  tidak  mengandung  gluten,  seperti tepung  beras,  perlu  adanya  proses  gelatinisasi lebih dahulu agar sebagian pati yang
tergelatinisasi  tersebut  mampu  bertindak  sebagai
Gelatinisasi  dapat  diperoleh
ra pengukusan, sehingga dapat lan  mie  berbahan  tepung
Keberhasilan  Promosi  Pelestarian  Suweg  dan Pemanfaatan Bekatul
Selama ini suweg kurang diminati karena keterbatasan  pengolahannya  untuk  dikukus, direbus,  dan  bahkan  hanya diminati  masyarakat  dalam  upacara  adat  tujuh bulanan.  Fenomena  ini  menunjukkan  masih rendah  dan  terbatasnya  pemanfaatan  umbi umbian. Seiring perkembangan teknologi,
masyarakat mulai menyadari pentingnya keberadaan  umbi-umbian  lokal  seperti  talas, mbothe, ganyong, garut, ubi jalar, singkong  yang sudah  banyak  diolah  menjadi  inovasi  produk yang  memiliki  nilai  ekonomis  tinggi,  bermerek dan diperdagangkan  misalnya tiwul instan, cake tape,  bola-bola  cassava  (tepung  ubikayu),  stik mocaf  (tepung  mocaf),  kue  kering  canana (tepung  ganyong),  semprit  (pati  garut),  pangsit goreng  mbothe  (pasta  kimpul),  stik  ubi  jalar (pasta ubi jalar), kue kering lidah kucing dan kue kering sweet potato chocochips [10].  Sementara  itu,  masih  sedikit  sekali  olahan dari umbi suweg yang belum dikenal masyarakat dan terbatas pada skala laboratorium diantaranya ice  cream  suweg  [2]  dan  brownis  dar umbi-umbian lokal (termasuk suweg)
Sebelum promosi, sebesar 40% responden sangat bersedia menanam suweg, 50% bersedia  menanam  tetapi  tidak  ada  lahan,  dan 10%  tidak  bersedia  karena  tidak  ada  lahan  dan kesibukan.  Setelah  promosi,  responden menyatakan  sangat  bersedia  untuk  menanam meningkat  sebanyak  20%,  yang  menyatakan bersedia  30%,  dan  tidak  bersedia sama 10% (Gambar 2).
Gambar  2.  Persentase  variasi  kesediaan guru  menanam  suweg  sebelum  dan sesudah promosi
Berdasarkan  hasil  tersebut,  diketahui bahwa  ketersediaan  lahan  menjadi  faktor pembatas  ibu-ibu  kota  untuk  menanam  suweg. Respon  akhir responden dian
60 30 40 50 0 20 40 60 80 100 120 sangat bersedia bersedia, tidak ada lahan K e s e d ia a n r e s p o n d e n (% ) Kesediaan  menanam  suweg sesudah

## Keberhasilan  Promosi  Pelestarian  Suweg  dan
Selama ini suweg kurang diminati karena keterbatasan  pengolahannya  untuk  dikukus, direbus,  dan  bahkan  hanya  dikonsumsi  dan diminati  masyarakat  dalam  upacara  adat  tujuh bulanan.  Fenomena  ini  menunjukkan  masih rendah  dan  terbatasnya  pemanfaatan  umbi- Seiring perkembangan teknologi,
masyarakat mulai menyadari pentingnya umbian  lokal  seperti  talas,
mbothe, ganyong, garut, ubi jalar, singkong  yang sudah  banyak  diolah  menjadi  inovasi  produk yang  memiliki  nilai  ekonomis  tinggi,  bermerek diperdagangkan  misalnya tiwul instan, cake bola  cassava  (tepung  ubikayu),  stik mocaf  (tepung  mocaf),  kue  kering  canana  coffee (tepung  ganyong),  semprit  (pati  garut),  pangsit goreng  mbothe  (pasta  kimpul),  stik  ubi  jalar ering lidah kucing dan kue sweet potato chocochips (tepung ubi jalar) .  Sementara  itu,  masih  sedikit  sekali  olahan dari umbi suweg yang belum dikenal masyarakat dan terbatas pada skala laboratorium diantaranya dan  brownis  dari  komposit umbian lokal (termasuk suweg) [11].
Sebelum promosi, sebesar 40% responden sangat bersedia menanam suweg, 50% bersedia  menanam  tetapi  tidak  ada  lahan,  dan 10%  tidak  bersedia  karena  tidak  ada  lahan  dan kesibukan.  Setelah  promosi,  responden  yang menyatakan  sangat  bersedia  untuk  menanam meningkat  sebanyak  20%,  yang  menyatakan bersedia  30%,  dan  tidak  bersedia  dengan  alasan
Persentase  variasi  kesediaan  ibu-ibu menanam  suweg  sebelum  dan
Berdasarkan  hasil  tersebut,  diketahui bahwa  ketersediaan  lahan  menjadi  faktor ibu  kota  untuk  menanam  suweg.
Respon  akhir responden dianggap sebagai
30 10 50 10 bersedia, tidak ada lahan tidak bersedia Kesediaan  menanam  suweg sebelum
bentuk  partisipasi  dan  keberhasilan  promosi  ini. Pengetahuan  awal  responden  dari  aspek  promosi suweg  menunjukkan  bahwa  rata-rata  responden sudah  mengetahui  tentang  suweg,  tetapi  masih rendah  pengetahuan  tentang  manfaat  suweg. Melalui  promosi  ini,  keseluruhan  pengetahuan responden  tentang  suweg  dan  manfaat  suweg meningkat di akhir promosi (Gambar 3-a).
Dari aspek promosi bekatul menunjukkan  bahwa  sebelum  promosi  ibu-ibu telah  mengenal  tentang  bekatul.  Bekatul  yang selama  ini  responden  kenal  adalah  dedak  halus yang  diperdagangkan  di  pasar  untuk  pakan ternak. Paradigma ini yang membatasi responden dalam  mengolah  makanan  berbahan  bekatul, serta  pengetahuan  responden  akan  bekatul  yang masih  rendah  akan  tetapi  meningkat  di  akhir promosi (Gambar 3-b).
Selama  ini,  pengolahan  bekatul  di masyarakat desa sebagai makanan hanya digunakan pada acara-acara adat tertentu sebagai bubur  yang  diyakini  dapat  menghilangkan bahaya pada orang yang tertimpa musibah seperti sakit  serta  dalam  tradisi  tujuh  bulanan  yang dikenal  dengan  bubur  baro-baro  (Wawancara pribadi).  Dahulu,  bekatul  merupakan  makanan menyehatkan  yang  dikonsumsi  oleh  masyarakat desa.  Masyarakat  pedesaan  pada  saat  itu mengkonsumsi  nasi  dari  beras  yang  ditumbuk secara  tradisional  sebelum  ada  huller.  Mesin  ini membuat  beras  yang  dihasilkan  berwarna  putih bersih,  padahal  semakin  putih  beras,  maka kandungan gizinya semakin berkurang [12].

## Pembibitan Suweg
Pada  akhir  promosi  pelestarian  suweg tersebut  dibagikan    dua  bibit  suweg  di  masing- masing  sekolah  untuk  ditanam  di  pekarangan sekolah. Ibu-ibu tersebut menyadari bahwa penanaman  dan  perawatan  suweg  memerlukan penanganan  khusus,  maka  pada  bagian  akhir promosi  disampaikan  beberapa  hal  terkait budidaya tanaman suweg.

## Gambar 4. Bibit suweg (A. campanulatus Blume)
Pemanenan  suweg  memerlukan  waktu yang  tepat,  hingga  batang  lepas  dari  umbi menandakan  bahwa  suweg  siap  untuk  dipanen. Tanaman  suweg    tidak  mampu  selamanya ditanam  dalam  pot,    karena  diperlukan  lubang berukuran  60  x  60  x  45  cm  dengan  jarak  tanam 90  x  90  cm.  Jika  umbi  berukuran  kecil  hingga menengah,  jarak  tanam  dikurangi  menjadi  60  x 60 cm [13] karena diameter umbi suweg mampu mencapai    50  cm,  dan  tingginya  bisa  mencapai lebih  dari  satu  meter  [14].  Umbi  siap  dipanen saat batang telah rebah dan layu berwarna kuning kira-kira usia 8-9 bulan setelah tanam [13].
a a a b a a 2.0 2.5 3.0 3.5 4.0 4.5 5.0 5.5 6.0 sebelum sesudah sebelum sesudah sebelum sesudah PS MS KM R a ta -r a ta p a rt is ip a s i Aspek  promosi suweg a b a a 2.0 2.5 3.0 3.5 4.0 4.5 5.0 5.5 sebelum sesudah sebelum sesudah PB MB R a ta -r a ta p a rt is ip a s i Aspek promosi bekatul

## Gambar  3.    Keberhasilan promosi pelestarian suweg dan pemanfaatan bekatul
Keterangan:  a)  pelestarian  suweg,  b)  pemanfaatan  bekatul,  PS  (pengetahuan  tentang  suweg), MS  (manfaat  suweg),  KM  (kesediaan  menanam  suweg),  PB  (pengetahuan  bekatul),  MB (manfaat  bekatul).  Notasi  berbeda  dari  setiap  kriteria  menunjukkan  terdapat  perbedaan signifikan berdasarkan uji Wilcoxon, α =0,5
a b

## KESIMPULAN
1. Mie  hitam  dan  bibit  suweg  dapat dijadikan  alat  promosi  konservasi  suweg dan pemanfaatan bekatul.
2. Promosi tersebut  berhasil meningkatkan pemahaman  ibu-ibu  tentang  suweg  dan bekatul,  terutama  partisipasi  pelestarian, pemahaman  tentang  manfaat  suweg  dan bekatul  meningkat  setelah  promosi. Kesediaan ibu-ibu menanam  suweg 20% meningkat setelah promosi namun terkendala lahan.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Penulis mengucapkan terima kasih kepada  Kepala Sekolah SD yang menjadi obyek penelitian  ini,  seluruh  staff  dan  karyawan Laboratorium  Ekologi  dan  Diversitas  Hewan, FMIPA,  Universitas  Brawijaya  serta  teman- teman  yang senantiasa menemani dan membantu dalam penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
[1]  Serikat Petani Indonesia (SPI). 2013. Pangan 2012:  Tersandung  impor  kedelai,  singkong dan  gandum.  http://www.spi.or.id.    Diakses 25 April 2013.
[2] Rahmawati, N.Z. 2010. Variasi Penerimaan Murid SD Kota Malang terhadap
Diversitas  Umbi  Lokal  dan  Produk Olahannya. Jurusan Biologi. Fakultas Matematika  dan  Ilmu  Pengetahuan  Alam Universitas Brawijaya. Malang. Skripsi.
[3] Faidah, N. N., dan T. Estiatih. 2009. Aplikasi bubuk  pewarna  berantioksidan  dari  limbah teh  untuk  biskuit  hipoglikemik  substitusi tepung suweg
(Amorphophallus
campanulatus).  Jurnal  Teknologi  Pertanian,
10 (8): 181-191.
[4] Asmaranti, P. dan Arisoesilaningsih E. 2014.
Mutu  dan  penerimaan  mie  hitam  dari  tepung komposit umbi-umbian dengan kacang tunggak, beras hitam, dan bekatul pada Siswa SD dalam  Seminar Nasional Hasil Penelitian Tanaman  Aneka  Kacang  dan  Umbi,  5  Juni
2014, BALITKABI,  Malang.
[5] World  Instant  Noodles  Association  (WINA).
2014.  Global  Demand  for  Instant  Noodles. http://instantnoodles.org/noodles/expanding- market.html , diakses 11 Mei 2014.
[6] Koswara,  S.  2009.  Teknologi  Pengolahan Mie. Seri teknologi pangan populer. [Ebook].
http://tekpan.unimus.ac.id,  diakses  16  Mei 2014.
[7] Barry  Farm  Food.  2014.  Fluor  fact. http://http://www.barryfarm.com/ how_tos/ flour_facts.htm, diakses 16 Mei 2014.
[8] Juliano,  B.O.  dan  P.A.  Hicks.  1990. Utilization  of  rice  functional  properties  to produce  rice  food  products  with  modern processing  technologies.  International  Rice Commission Newsletter, 39: 163-178.
[9] Sarastani, D. 2010. Mie kering berbahan baku ubi jalar (formulasi, proses produksi, karakteristik  produk).  Jurnal  Sains  Terapan, 1-12.
[10] Balai  Penelitian  Tanaman  Aneka  Kacang dan  Umbi  (Balitkabi).  2014.  Balitkabi ajukan  PIRT  produk  Olahan  aneka  umbi. http://balitkabi.litbang.deptan.go.id/html, diakses 18 Mei 2014.
[11]Setyowati, E.F.
2012. Pengenalan Bioproduk dari Tepung Komposit Beberapa Umbi Lokal untuk Meningkatkan Partisipasi Mahasiswa Universitas Brawijaya dalam Konservasi. Jurusan  Biologi.  Fakultas  Matematika  dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Brawijaya. Malang. Skripsi.
[12] Nursalim,  Y.  Dan  Z.Y.  Razali  2007. Bekatul Makanan yang Menyehatkan. PT Agro Media Pustaka. Jakarta.
[13]Tamil Nadu Agricultural University (TNAU).  2014.  Origin,  area,  production, varieties,  package  of  practices  for  yams. http://www.tnau.ac.in/eagri/, diakses 13 Mei 2014.
[14] Yu, Chou-Mo. 2013. Pungapung (Amorphophallus  campanulatus  Blume). http://stuartxchange.com/Pungapung.html, diakses 23 Desember 2013.