Pengaruh Pengolahan Telur dengan Cara Pemasakan yang Berbeda terhadap Kadar Total, Kolesterol Ldl, Kolesterol Hdl dan Trigliserida Serum kolesterol (Studi pada Tikus Wistar Jantan)
Mohammad Jaelani 1 , Sri Hetty Susetyorini 1 , Kustiono 1
1 : Dosen Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Semarang

## ABSTRACT
Background:  Many  people  avoid  eggs  on  the  grounds  of  cholesterol  and  fat  content.    Many  dietary recommendations  for  preventing  heart  disease  and  dyslipidemia,  including  restriction  of  cholesterol intake. However, this restriction of cholesterol intake may also reduce the intake of other nutrients such as  lecithin,  and  lecithin  contains  important  nutrients  such  as  choline,  phosphate  and  fatty  acids. Objective:  This  study  was  conducted  to  investigate  the  influence  of  eggs  with  different  processing methods on serum total cholesterol, LDL cholesterol, HDL cholesterol and serum triglycerides in mice.
Methods:  Experimental  study  with  random  controls  (controled  randomized  trial)  using  experimental design re "pretest posttest control group design."  Variable influence is the way of processing the yolk, whereas  the  character  of  the  variable  is  total  cholesterol,  LDL  cholesterol,  HDL  cholesterol  and triglycerides.    The  sample  in  this  study  were  male  Wistar  rats  (Rattus  novergicus  strain  Wistar), were divided into 4 groups: group A received ration of boiled egg yolk, group B gets fried egg yolk diet, group C received diet of raw egg yolk and the control group received standard diet. Large sample required for each group of 5 mice plus 20% as a backup so that in total as many as 24 individuals. Before treatment, each  group  was  measured  in  total  cholesterol,  LDL  cholesterol,  HDL  cholesterol  and  triglycerides  and measured again one month after treatment.  ANOVA test was used to analyze data between treatment groups.
Results:  There  was  a  tendency  to  decrease  total  cholesterol,  LDL  cholesterol  and  HDL  cholesterol  in those who received extra rations of boiled egg yolk and fried, although no significant effect (p> 0.01). Triglyceride  levels  in  the  group  was  given  an  additional  ration  of  egg  yolk  in  a  different  way  of processing gives the effect of a significant increase (p <0.01).  Raw egg yolk tended to give effect to the increase of total cholesterol, LDL cholesterol and triglycerides and lower HDL cholesterol.
Key words: egg yolk, total cholesterol, LDL cholesterol, HDL cholesterol,triglycerides

## PENDAHULUAN
Telur  adalah  sumber  asam  amino  dan vitamin  seperti  asam  folat,  vitamin  B 12 , A,  D,  E dan K serta mineral esensial termasuk Zink dan Fe. Protein terdapat pada sebagian besar putih telur,  sedangkan  pada  kuningnya  selain mengandung  kolesterol  juga  terdapat  zat penting yaitu karotinoid yang berfungsi sebagai antioksidan 3 .
Konsumsi  telur  di  Indonesia  masih tergolong  rendah  jika  dibandingkan  dengan negara tetangga Malaysia yang kini mengkonsumsi  enam  butir  telur  per  orang seminggu 4 .  Banyak  orang  menghindari  telur karena  alasan  kandungan  kolesterol  dan lemaknya.  Kadar  kolesterol  dari  telur  memang tinggi yaitu 550 mg kolesterol dalam satu burir telur  ukuran  besar,  sehingga  konsumsi  telur sangat  dibatasi  hanya  satu  sampai  tiga  butir
dalam  seminggu 2 .  Padahal  berdasarkan  hasil penelitian  Hu  et  all.  (1999),  menyimpulkan bahwa  tidak  ada  hubungan  konsumsi  telur setiap hari dengan resiko penyakit jantung dan stroke 18 .
Telur  secara  alamiah  telah  dilengkapi dengan  lecithin  yaitu  anti  oksidan  dan komponen  mirip  lemak  yang  fungsinya menghambat  penyerapan  kolesterol  didalam usus 5 , atau penyerapan kolesterol di usus dapat dikurangi  oleh  adanya  lecithin  pada  kuning telur 11 . Berdasarkan hasil penelitian
menunjukkan  bahwa  pembatasan  asupan kolesterol  akan  menurunkan  lecithin 7 .  Tikus putih  (Rattus  Norvegicus)  Strain  Wistar merupakan  salah  satu  hewan  percobaan  yang biasa  digunakan  dalam  berbagai  penelitian. Hewan  ini  telah  banyak  diketahui  baik  sifat,
karakteristik, dan struktur anatominya serta zat gizi yang diperlukan.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui  pengaruh  pemberian  kuning  telur dengan  cara  pengolahan  yang  berbeda terhadap kadar kolesterol total, kolesterol LDL, kolesterol  HDL  dan  Trigliserida  serum  pada hewan percobaan.

## BAHAN DAN CARA
Untuk  mencapai  tujuan  penelitian  yang diharapkan, dilakukan penelitian eksperimental dengan  kontrol  random  (randomized  controled trial) dengan menggunakan rancangan eksperimental  ulang  ”pretest  posttest  control group  design” 6 .  Pada  penelitian  ini  subjek (hewan  percobaan)  yang  memenuhi  syarat dikelompokkan  menjadi  tiga  yaitu  kelompok perlakuan  A,  kelompok  perlakuan  B  dan kelompok  perlakuan  C  dan  kelompok  kontrol. Hewan  percobaan  yang  masuk  kelompok  A,  B dan  C  diukur  kadar  kolesterol  total,  kolesterol LDL,  kolesterol  HDL  dan  trigliserida  serumnya kemudian diberi ransum kombinasi A, kombinasi B dan kombinasi C kemudian  diukur perubahan  kadar  kolesterol  total,  kolesterol LDL,  kolesterol  HDL  dan  trigliserida  serumnya satu bulan kemudian.
Pada  kelompok  kontrol  diukur  kadar kolesterol  total,  kolesterol  LDL,  kolesterol  HDL dan  trigliserida  serumnya  kemudian  diberi ransum  standar  dan  diukur  perubahan  kadar kolesterol  total,  kolesterol  LDL,  kolesterol  HDL dan trigliserida serumnya satu bulan kemudian. Komposisi  bahan  makanan  pada  ransum standar  yang  diberikan  pada  tikus  putih  terdiri dari : pecahan gandum, pecahan jagung, dedak, bungkil  kacang  tanah,  bungkil  kacang  kedelai, bungkil  kelapa,  tepung  ikan,  tepung  daging, tepung  tulang,  dan  sayuran.  Sedangkan kandungan  zat  gizinya,  meliputi:  air  13%, protein 19%, lemak 5%, abu 7%,  calsium 0,9%, phosphor  0,6%,  dan  trace  elemen  lainnya. Rancangan  penelitian  seperti  terlihat  di  bawah ini.
Sampel  dalam  penelitian  ini  adalah populasi  yaitu  tikus  wistar  (Rattus  Novergicus Strain  Wistar)  dengan  kriteria  inklusi  :  satu keturunan yang sama, jenis kelamin jantan, usia 3 bulan dan dalam kondisi sehat. Besar sampel minimal  yang  diperlukan  dalam  penelitian adalah  4  kelompok  x  5  ekor  ditambah  20% sebagai  cadangan.  Jadi    jumlah  total  sebanyak 24 ekor tikus.
Variabel  yang  diteliti  terdiri  dari  variabel pengaruh  yaitu  kuning  telur  direbus,  kuning telur  digoreng  dan  kuning  telur  mentah,
sedangkan variabel terpengaruh meliputi: kadar kolesterol  total,  kolesterol  LDL,  kolesterol  HDL dan trigliserida serum.
Pengukuran  kadar  kolesterol  total, kolesterol  LDL,  kolesterol  HDL  dan  trigliserida serum  pada  hewan  percobaan  dengan menggunakan metode spketropotometri. Untuk  mengetahui  pengaruh  antar  empat kelompok perlakuan dilakukan uji test One-Way ANOVA.

## HASIL
Penentuan kadar kolesterol total, kolesterol  LDL,  kolesterol  HDL  dan  trigliserida serum  hewan  percobaan  pada  penelitian  ini dilakukan dengan metoda enzimatis menggunakan  alat  spektropotometri.  Reaksi yang  terjadi  yaitu  :  enzim  kolesterol  ester menjadi  kolesterol  bebas  dan  asam  lemak. Enzim  kolesterol  oksidase  akan  mengoksidasi kolesterol  bebas  menjadi  kolesterol  dan hidrogen  peroksida.  Selanjutnya  hidrogen peroksida akan bereaksi dengan 4- aminoantipirin  dan  fenol  membentuk  komplek quinoneimine  yang  berwarna  merah.  Warna yang  terbentuk  diukur  serapannya  dengan spectrofotometri  UV- Visibel  pada  λ  500  nm. Reaksi  yang  terjadi  pada  penetapan  kadar trigliserida adalah dengan terbentuknya senyawa kompleks 4-(p-benzokinon- monoimino)-fenazon  yang  berwarna  kuning kecoklatan,  yang  kemudian  diukur  serapannya pada  panjang  gelombang  500  nm.  Mekanisme reaksinya  adalah  sebagai  berikut  :  Trigliserida dengan  adanya  enzim  lipoprotein  lipase  akan dihidrolisis  menjadi  gliserol  dan  asam  lemak. Gliserol  dengan  adanya  adenosin  triposfat (ATP)  oleh  enzim  gliserol  kinase  dirubah menjadi  gliserol-3-phosphat.    Selanjutnya gliserol-3-phosphat  dioksidasi  oleh  enzim gliserol phosphat oksidase menjadi dihidroksiasetonphosphat dan hidrogen peroksida.  Hidrogen  perosida  yang  terbentuk bereaksi  dengan  4-aminofenazon  dan  4- klorofenol membentuk senyawa 4-(p-
benzokinon-monoimino)-fenazon yang berwarna kuning kecoklatan.
Sebelum  perlakuan,  sampel  (mencit) diaklimatisasi  terlebih  dahulu  selama  3  hari untuk  penyesuaian  terhadap  lingkungan. Setelah tiga hari mencit diambil darahnya untuk pemeriksaan  awal.  Selanjutnya  mencit  diberi perlakuan  sesuai  dengan  kelompok  perlakuan dan setelah satu bulan mencit diambil darahnya untuk pemeriksaan akhir.
Subyek penelitian dipilih dengan
randomisasi  sederhana  sehingga  sampel  yang
terpilih  dapat  mewakili  dan  diterapkan  pada seluruh  kelompok  perlakuan,  walaupun  hanya untuk  hewan  coba  yang  sama.  Secara  klinis tikus  sebelum  dan  setelah  perlakuan  tampak sehat dan tidak ada yang drop out. Analisis data melalui  tahap-tahap  yang  diawali  dengan  uji homogenitas  dengan  uji  varians  data  levene statistic,  hasilnya  bahwa  hewan  coba  dari
berbagai  kelompok  penelitian  berada  pada kondisi  awal  yang  sama  (p>0,05).  Pada  semua variabel  dilakukan  uji  normalitas  data  dengan menggunakan  uji  kolmogorov  smirnov  dan didapatkan  hasil  bahwa  semua  variabel tergantung  berdistribusi  normal  (p>0,05) sehingga  memenuhi  syarat  untuk  dilakukan  uji statistik parametrik.
Tabel 2. Perubahan kadar  kolesterol total serum tikus sebelum dan setelah perlakuan
Rerata Kelompok N Pre test Pos test ∆ SD F d b p Kontrol 5 59,69 46,86 12,83 ↓ 7,45 1,14 3 0,35 A(kuning telur rebus) 5 73,50 69,08 4,42 ↓ 7,87 B(kuning telur goreng) 5 62,99 57,70 5,29 ↓ 22,07 C(kuning telur mentah) 5 62,47 70,88 8,40 ↑ 27,31
Keterangan : ↓ = menurun , ↑ = meningkat
Pada  Tabel  2  dapat  diketahui  bahwa setelah perlakuan, kadar kolesterol total serum pada  kelompok    yang  diberi  ransum  dengan tambahan kuning telur, penurunan yang paling besar  adalah  pada  kelompok  yang  diberi ransum  dengan  tambahan  kuning  telur  goreng yaitu  sebesar  5,29  mg/dl  (±  22,07),  meskipun penurunan  tersebut  masih  lebih  kecil  bila dibandingkan  dengan  kelompok  kontrol  yaitu
sebesar  12,83  mg/dl  (±  7,45),  sedangkan  pada kelompok  yang  diberi  ransum  kuning  telur mentah menunjukkan perubahan yang sebaliknya yaitu meningkat sebesar 8,40 mg/dl (± 27,31).
Hasil  uji  Anova  menunjukkan  kadar kolesterol total serum pada berbagai kelompok perlakuan tidak berbeda nyata (p>0,01).
Tabel  3. Perubahan kadar  kolesterol LDL serum tikus sebelum dan setelah perlakuan
Rerata Kelompok N Pre test Pos test ∆ SD F db p Kontrol 5 42,07 29,01 13,06 ↓ 8,044  1,06 3 0,39 A (kuning telur rebus) 5 36,48 34,14 2,35 ↓ 14,94 B (kuning telur goreng) 5 30,84 20,76 10,08 ↓ 12,69 C (kuning telur mentah) 5 33,06 42,20 9,14 ↑ 37,31
Keterangan : ↓ = menurun , ↑ = meningkat
Pada  tabel  3  dapat  diketahui  bahwa setelah  perlakuan,  kadar  kolesterol  LDL  serum pada  kelompok  perlakuan  yang  mendapat ransum  dengan  tambahan  kuning  telur, penurunan  yang  paling  besar  adalah  pada kelompok    yang  diberi  ransum  dengan tambahan  kuning  telur  goreng  yaitu  sebesar 10,08  mg/dl  (±  12,69),  meskipun  penurunan tersebut  lebih  kecil  bila  dibandingkan  dengan
kelompok kontrol yaitu sebesar 13,06 mg/dl (± 8,004),  sedangkan  pada  kelompok  yang  diberi ransum dengan tambahan kuning telur mentah menunjukkan  perubahan  sebaliknya  yaitu meningkat sebesar 9,14 mg/dl (± 37,31).    Hasil uji  Anova  menunjukkan  kadar  kolesterol  LDL serum pada berbagai kelompok perlakuan tidak berbeda nyata (p>0,01).
Tabel  4. Perubahan kadar  kolesterol HDL serum tikus sebelum dan setelah perlakuan
Rerata Kelompok N Pre test Pos test ∆ SD F db p Kontrol 5 6,64 9,11 2,46 ↑ 2,77 3 0,281 A (kuning telur rebus) 5 27,78 16,07   11,7 ↓ 13,41 B (kuning telur goreng) 5 23,82 19,02 4,80 ↓ 14,71 C (kuning telur mentah) 5 18,76 14,92 3,83 ↓ 8,97 Keterangan : ↓ = menurun , ↑ = meningkat
Pada  tabel  4  dapat  diketahui  bahwa setelah  perlakuan,  kadar  kolesterol HDL  serum pada  kelompok  perlakuan  yang  mendapat ransum  dengan  tambahan  kuning  telur, penurunan  yang  paling  besar  adalah  pada kelompok  yang  diberi  ransum  kuning  telur rebus  yaitu  sebesar  11,71  mg/dl  (±  13,41),
sedangkan pada kelompok kontrol menunjukkan  perubahan  sebaliknya  yaitu meningkat sebesar 2,46 mg/dl (± 2,77).
Hasil  uji  Anova  menunjukkan  kadar kolesterol HDL serum pada berbagai kelompok perlakuan tidak berbeda nyata (p>0,01).

## Tabel 5. Perubahan kadar  trigliserida serum tikus sebelum dan setelah perlakuan
Rerata Kelompok N Pre test Pos test ∆ SD F db p Kontrol 5 54,91 43,70 11,20 ↓ 24,69  6,07 3 0,006 A (kuning telur rebus) 5 46,20 94,39 48,19 ↑ 15,66 B (kuning telur goreng) 5 41,62 89,59 47,97 ↑ 40,88 C (kuning telur mentah)  5 53,28 68,77 15,49 ↑ 13,53
Keterangan : ↓ = menurun , ↑ = meningkat
Pada  Tabel  5  dapat  diketahui  bahwa setelah  perlakuan,  kadar  trigliserida  serum pada  kelompok    yang  diberi  ransum  dengan tambahan  kuning  telur,  peningkatan  yang paling besar adalah pada kelompok yang diberi ransum  dengan  tambahan  kuning  telur  rebus yaitu sebesar 48,19 mg/dl (± 15,66), sedangkan
pada kelompok kontrol menunjukkan perubahan  yang  sebaliknya  yaitu  menurun sebesar 11,20 mg/dl (± 24,69).
Hasil  uji  Anova  menunjukkan  kadar trigliserida  darah  pada  berbagai  kelompok perlakuan berbeda bermakna (p<0,01). Hasil uji lanjut dapat dilihat pada Tabel 6.
Tabel 6. Hasil Uji Lanjut Antar kelompok pada variabel kadar trigliserida
Perlakuan K I II III Kontrol * * - A (kuning telur rebus) * - - B (kuning telur goreng) * - - C (kuning telur mentah) - - - Keterangan : * berbeda bermakna
Berdasarkan  Tabel  6  diketahui  bahwa kelompok  perlakuan  yang  berbeda  bermakna adalah  kelompok  yang  diberi  ransum  kuning telur  goreng  dan  kuning  telur  rebus.  Hal  ini berarti  bahwa  cara  pengolahan  telur  yang
digoreng  dan  direbus  memberi  pengaruh terhadap peningkatan kadar trigliserida darah.

## BAHASAN
Umumnya  telur  ayam  dikonsumsi  dalam bentuk  matang  baik  direbus,  digoreng  dadar atau  diceplok,  namun  ada  pula  untuk  tujuan tertentu  telur  dimakan  masih  dalam  keadaan mentah. Konsumsi telur mentah tidak dianjurkan  bagi  orang-orang  yang  mudah terinfeksi  salmonella,  seperti  orang  berusia lanjut,  orang  sakit  atau  lemah  dan  wanita hamil.  Selain  resiko  infeksi  telur  mentah  juga hanya  mengandung  51%  zat  gizi  biologis, sementara telur yang sudah dimasak mengandung  hampir  91%  zat  gizi  biologis. Artinya, kandungan protein dalam telur matang hampir  dua  kali  lipat  dapat  diserap  tubuh daripada telur mentah jika dikonsumsi 14 .
Meningkatnya  kadar  kolesterol  total  dan kolesterol LDL serum pada kelompok tikus yang mendapat  telur  mentah  mungkin  disebabkan oleh  selain  kadar  air  pada  telur  mentah  yang cukup  tinggi  juga  adanya  proses  auto  oksidasi yang terus berlangsung selama belum dikonsumsi. Kedekatan secara fisik ini memungkinkan terjadinya reaksi antara air dan lemak bila ada katalis yang sesuai dengan suhu yang  meningkat,  biasanya  enzim  lipase  (dari cemaran  bakteri)  atau  katalis  yang  bersifat asam dan produk yang dihasilkan berupa asam lemak  bebas  dari  hasil  hidrolisis  trigliserida menjadi digliserida dan monogliserida 16 .
Sedangkan  menurunnya  kadar  kolesterol total pada kelompok tikus yang mendapat telur matang  baik  digoreng  dengan  minyak  maupun direbus  mungkin  disebabkan  angka  peroksida pada  telur  yang  telah  diolah  lebih  rendah karena  lebih  stabil  dan  komponen  lemak  yang ada  dalam  telur  sudah  terikat  dengan  minyak atau air sebagai media pengolahan (Stadelman, WJ  and  O.  Cotterill,  2000).  Selain  faktor pengolahan  mungkin  karena  pengaruh  lecitin dimana  kandungan  lecithin  yang  cukup  tinggi yaitu dalam satu kuning telur mengandung 306 mg 14 .  Berdasarkan  studi  dari  Kansas  State University  menjelaskan  bahwa  lesitin  dalam telur  sangat  efektif  mencegah  penyerapan kolesterol  dalam  tubuh.  Jadi  meskipun  telur mengandung  kolesterol  dalam  jumlah  yang besar tidak memberikan efek yang berarti 15 . Kadar  kolesterol  HDL  pada  kelompok perlakuan baik yang mendapat tambahan telur mentah  maupun  yang  diolah  menunjukan penurunan, hal ini mungkin disebabkan karena meningkatnya  proporsi  kadar  lemak  yang diperoleh  dari  penambahan  kuning  telur sebanyak 5 gram (0,56 gram lemak). Sebaliknya kadar trigliserida pada kelompok perlakuan baik yang  mendapat  tambahan  telur  mentah
maupun  yang  diolah  semuanya  menunjukkan peningkatan,  hal  ini  mungkin  disebabkan  oleh faktor  yang  sama  karena  peningkatan  proporsi lemak.
Keadaan  ini  berbeda  jika  dibandingkan dengan  kelompok  kontrol  dimana  terjadi penurunan  kolesterol  total,  kolesterol  LDL  dan trigliserida, serta meningkatnya kadar kolesterol  HDL  serum,  hal  ini  mungkin disebabkan  karena  komposisi  ransum  yang diberikan mengandung sedikit lemak dan serat yang cukup. Komposisi makanan yang diberikan terdiri dari : pecahan gandum, pecahan jagung, dedak,  bungkil  kacang  tanah,  bungkil  kacang kedelai,  bungkil  kelapa,  tepung  ikan,  tepung daging, tepung tulang, dan sayuran. Sedangkan kandungan  zat  gizinya,  meliputi  :  air  13  %, protein 19 %, lemak 5 %, abu 7 %, calsium 0,9 %, phosphor 0,6 %, dan trace elemen lainnya.

## SIMPULAN
Berdasarkan hasil dan pembahasan penelitian  dapat  disimpulkan  sebagai  berikut  : 1)  Pengolahan  kuning  telur  baik  yang  direbus maupun yang digoreng  memberikan pengaruh yang  tidak  signifikan  terhadap  kadar kolesterol total,  kolesterol  LDL  dan  kolesterol  HDL  serum pada  kelompok  perlakuan,  meskipun  ada kecenderungan menurun. 2) Pengolahan kuning telur  baik  yang  direbus  maupun  digoreng memberi  pengaruh  yang  signifikan  terhadap peningkatan  kadar  trigliserida  serum  hewan percobaan.  3)  Pemberian  kuning  telur  mentah memberikan  pengaruh  terhadap  peningkatan kadar  kolesterol  total,  kolesterol  LDL  dan trigliserida serta penurunan kolesterol HDL.

## SARAN
Meskipun cara pengolahan telur baik yang direbus  maupun  yang  digoreng  memberikan pengaruh tidak signifikan terhadap peningkatan kolesterol  total  dan  kolesterol  LDL,  sebaiknya telur tetap dikonsumsi dalam keadaan matang. Telur  tetap  aman  untuk  dikonsumsi  bagi seseorang  yang  menderita  dislipidemia  dalam batas-batas yang dianjurkan yaitu 1½ butir/hari.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Almatsier,  Prinsip  Dasar  Ilmu  Gizi, Gramedia Pustaka Utama, Jakarta, 2001
2. Almatsier,  Penuntun  Diet  edisi  Baru, Gramedia Pustaka Utama, Jakarta, 2004
3. Majalah  Nirmala  Edisi  24-25  Nopember 2007 hal. 25-27
4. Yudohusodo  di  dalam  Purnama,  Johan,
2008.  Telur  Ayam  Sebagai  Sumber
Imunoterapi. Avalailable from http:??www.pllaton.co.id/dodules.php (Accessed 2009 Maret 25)
5. Brook et al, Dietary Soya Lecithindecreases plasma  trigliseride  levels  and  inhibith collagen and ADP-induced platelet aggregation,  Biochem  Med  Metab  Biol,
1986
6. Pratiknya  AW,  Dasar-dasar  Metodologi Penelitian  Kedokteran  dan  Kesehatan, Jakarta : Rajawali, 1986
7. Masataka  Ishinaga,  Cholesterol  Intake  Is Associated with Lecithin Intake in Japanese People,  Hiroshima  University,  Hiroshima, 2004
8. Adiwijoyo,  Kolesterol    yang  Perlu  Anda Ketahui, KBI, Jakarta, 2004
9. Lecithin  definition  and  characteristic. Available from :
www.soaperschoice.com/soapoils/lecithin (Accessed 2009 Nopember 02).
10. William Shurtleff and Akiko Aoyagi, History of Soy Lecithin , 2007
11. Yongzhi  Jiang  et  al  (2001)  berjudul  Egg Phospatidylcholine
Decreases the
Lymphatic  Absorption  of  Cholesterol  in Rats, Journal of Nutrition, Available from : www.unisci.com/stories.  (Accessed  2009 Nopemmber 02 )
12. Apriantono,  Anton.  2002.  Pengaruh Pengolahan  Terhadap  Nilai  Gizi  dan Keamanan  Pangan.  Makalah  seminar Kharisma Online. Dunia Maya.
13. Muchtadi,  D.,  Nurheni  Sri  Palupi,  dan Made  Astawan.  1992.  Metode  kimia biokimia  dan  biologi  dalam  evaluasi  nilai gizi  pangan  olahan.  Hal.:  5-28,  82-92,  dan 119-121.
14. Muhammad As-Syayid, AB, Kandungan dan Manfaat Telur. Avalaible from http.///www.sportindo.com. (Accesssed 2010 Februari 05). 15. Choline. Avalaible from: http//en.wikipedia.org/wiki/choline. (Accessed 2009 Desember 14) 16. Lecithin. Avalaible from: http://en.wikipedia.org/wiki/Lecithin.com. (Accessed 2009 Desember 14)
17. PoultryInternational, Vol 42. No. 10, 2003) http://mitraunggas.com.  (Accessed  2009 Desember 16.
18. Frank B. Hu MD et All. A Prospective Study of  Egg  Consumption  and  Risk  of Cardiovascular  Desease  in  Men  and Women.
Avalaible from http://jama.ama.assn.org/egi/content/full /281/15/1387-1394. (Accessed 2010
Februari 05)
19. Lecithin  Benteng  Pelindung  Sel  dari Kerusakan. Majalah On line Farmacia Edisi Maret  2006  Vol.5  No  8  Hal.  50.  Avalaible from: http//Majalah-Farmacia.com.
(Accessed 2010 Februari 05)
20. Lecithin Sumber Choline Terbaik. Avalaible from  http://sehat.com.  (Accessed  2010 Februari 05)
21. Kolesterol. Avalaible from http://www.medicastore.com (Accessed 2010 Februari 05)