## J AGO TOLIS : Jurnal Agrokompleks Tolis
Vol. 2 No. 2 (hal. 27-30)

## PEMANFAATAN EKSTRA DAUN JAMBU BIJI TERHADAP KUALITAS FISIK TELUR

## (UTILIZATION OF EXTRA GUARANTEE LEAVES ON THE PHYSICAL QUALITY OF EGGS)
Jecklin Marlen Lainsamputty 1 *, Siska Knyarpilta 2 , Rina Indriani Wetamsair 2 , Yanti Makuku 2 1 Dosen Program Studi Peternakan, Program Studi Diluar Kampus Utama, Universitas Pattimura
2 Mahasiswa Program Studi Peternakan, Program Studi Diluar Kampus Utama, Universitas Pattimura *E-mail: jecklinmarlenlainsamputty@gmail.com

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  melihat  seberapa  efektif  penggunaan  ekstra  daun  jambu  biji  dalam  peningkatan masa  simpan  telur  ayam  ras.  Penelitian  menggunakan  telur  ayam  ras  segar  umur  1  hari  sebanyak  120  butir. Rancangan  dalam  penelitian  yakni  Rancangan  Acak  Lengkap  dengan  4  perlakuan  dan  3  ulangan.  Kombinasi dalam perlakuan ini diantaranya T0 dengan waktu penyimpanan 0 hari (kontrol), T1 dengan waktu penyimpanan 14  hari,  T2  dengan  waktu  penyimpanan  17  hari  dan  T3  dengan  waktu  penyimpanan  21.  Variabel  dalam penelitian ini terdiri dari kedalaman rongga udara, haugh unit dan youlk indeks. Data hasil penelitian selanjutnya di  analisis  berdasarkan  analisis  Rancangan  Acak  Lengkap  dan  ketika  menunjukkan  adanya  pengaruh  nyata  di lanjutkan  dengan  uji  Duncan’s  Multiple  Test  (DMRT).  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  perlakuan perendaman  memberikan  pengaruh  terhadap  kondisi  kedalaman  rongga  udara  telur  ayam  ras,  sedangkan  pada variabel haugh unit dan youlk indeks tidak memberikan pengaruh.
Kata kunci: Telur, Daya Simpan, Ekstra Daun Jambu Biji,

## ABSTRACT
This study aims to see how effective the use of extra guava leaves is in increasing the shelf life of broiler eggs. This study used 120 fresh chicken eggs aged 1 day. The design in this study was a completely randomized design with  4  treatments  and  3  replications.  The  combinations  in this  treatment  included  T0  with  a  storage  time  of 0 days (control), T1 with a storage time of 14 days, T2 with a storage time of 17 days and T3 with a storage time of 21. The variables in this study consisted of air cavity depth, Haugh unit and youlk index. . The data from the next study were analyzed based on a Completely Randomized Design analysis and when it showed a real effect, it was continued with the Duncan's Multiple Test (DMRT) test. The results showed that the immersion treatment had  an  effect  on  the  condition  of  the  air  cavity  depth  of  broiler  eggs,  while  the  Haugh  unit  and  youlk  index variables had no effect.
Keywords: Eggs, Shelf Life, Guava Leaf Extra,

## 1.  Pendahuluan
Kegemaran masyarakat terhadap telur dikarenakan telur memiliki beberapa kelebihan yang tidak dimiliki oleh  prodak  peternakan  lainnya,  diantaranya  harga murah,  mudah  di  dapatkan  dimana  saja,  dapat  di konsumsi  hampir  diseluruh  umur,  serta  memiliki kandungan  relatif  lengkap  dan  mudah  di  cerna  oleh tubuh.  Dari  berbagai  keungulan  dari  telur  tersebut tidak  salah  jika  dikatakan  bahwa  telur  digemari  oleh seluruh lapisan masyarakat.
Kebutuhan  telur  terus  mengalami  peningkatan membuat  beberapa  produsen  berupaya  meningkatkan produksinya  sehingga  terkadang  produksi  yang dihasilkan  tidak  langsung  dapat  diserap  oleh  pasar,
sedangkan  telur  memiliki  masa  simpan  relatif  singkat sehingga perlu adanya perlakuan lebih agar telur dapat terhindari  dari  serangan  mikroorganisme  yang menyebabkan  kebusukan.  Umumnya  penggunaan bahan  anorganik  sebagai  pengawet  telur  banyak dilakukan  oleh  sebagai  produsen  karena  bahan anorganik selain harganya lebih murah juga mudah di dapatkan dimana saja.
Proses  pengawetan  merupakan  metode  yang digunakan  dalam  upaya  meningkatkan  masa  simpan ( Kusnadi,  2018) .  Secara  umum  proses  pengawetan berperan  dalam  menghambat  pertumbuhan  bakteri, jamur  dan  jasad  renik  sehingga  dengan  tidak berkembangnya  berbagai  jasat  renik  tersebut  maka masa  simpan  telur  dapat  bertahan  lebih  lama

## J AGO TOLIS : Jurnal Agrokompleks Tolis
Vol. 2 No. 2 (hal. 27-30)
dibanding dengan prodak yang tidak dilakukan proses pengawetan  ( Rahmawati,  et  al.,  2014) .  Pentingnya proses pengawetan dalam prodak peternakan membuat sebagian  orang  menggunakan  bahan  anorganik  yang mimungkinkan  memiliki  efek  kurang  baik  bagi konsumen  dalam  waktu  tertentu.  Oleh  karena  itu, perlu  upaya  agar  penggunaan  bahan  anorganik  dapat diganti dengan bahan organik.
Ekstrak  daun  jambu  biji  dapat  digunakan  sebagai solusi  dalam  penggunaan  bahan  anorganik  yang selama  ini  digunakan,  hal  ini  karena  ekstra  daun jambu  biji  memiliki  kandungan-kandungan  zat  aktif yang  secara  langsung  dapat  memberikan  efek  dalam menghambat pertumbuhan mikroorganisme dan jamur ( Husni,  2015) .  Dengan  penggunaan  ekstrak  daun jambu biji sebagai proses pengawetan telur diharapkan dapat  memberikan  efek  lebih  baik  terhadap  kualitas fisik telur ayam ras peterlur.

## 2.   Metode Penelitian
Penelitian  ini  mengunakan  telur  ayam  ras  petelur yang  masi  segar  sebanyak  120  butir  telur,  di  rancang menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap  dengan  4 perlakuan  dan  3  ulangan.  Adapun  perlakuan  dalam penelitian ini terdiri dari T0 perlakuan penyimpanan 0 hari (kontrol), T1 perlakuan penyimpanan 14 hari, T2 perlakuan  penyimpanan  17  hari,  T3  perlakuan penyimpanan  21  hari.  Variabel  penelitian  yaitu kedalaman rongga udara, haugh unit dan youlk indeks. Data hasil penelitian selanjutnya di analisis berdasarkan  analisis  Rancangan  Acak  Lengkap  dan ketika  menunjukkan  adanya  pengaruh  nyata  di lanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Test (DMRT) (Rahmawati, dan Erina, 2020).

## 3.   Hasil dan Pembahasan

## Rongga Udara Telur
Hasil  penelitian  kedalaman  rongga  udara  telur ayam  ras  petelur  dengan  perlakuan  perendaman ekstrak daun jambu biji dapat terlihat pada Tabel 1. Tabel 1. Rataan nilai kedalam rongga udara ayam ras petelur
Ulangan Perlakuan (%) T0 T1 T2 T3 1 0,30 0,30 0,40 0,40 2 0,30 0,30 0,40 0,50 3 0,30 0,30 0,40 0,50 Rataan 0,30 a 0,30 a 0,40 b 0,47 c
Keterangan: perbedan simbol dari setiap baris menunjukkan adanya pengaruh nyata
Berdasarkan  hasil  analisis  ragam  kedalaman rongga udara telur ayam ras petelur dengan perlakuan perendaman  ekstrak  daun  jambu  biji  menunjukkan bahwa  terdapat  pengaruh  yang  sangat  nyata  (P<0,01) terhadap  kedalaman  rongga  udara  telur  ayam  ras. Hasil  ini  menunjukkan  jika  ekstra  daun  jambu  biji
secara  aktif  memberikan  pengaruh  pada  keadaan rongga  telur.  Rongga  udara  telur  secara  langsung terbentuk  ketika  telur  dikeluarkan  dari  dalam  organ reproduksi  induknya  efek  dari  perbedaan  suhu  dari dalam  organ  reproduksi  induk  dengan  keadaan  suhu lingkungan terbuka (Jazil, et al ., 2013).
Berdasarkan uji lanjut DMRT menunjukkan bahwa perlakuan T0 tidak berbeda dengan T1 namun berbeda dengan  T2  dan  T3.  Adanya  perbedaan  dari  setiap perlakuan  memberikan  penjelasan  bahwa  waktu  dan lama  penyimpanan  memberikan  pengaruh  terhadap kedalaman  rongga  udara  telur,  semakin  lama penyimpanan  maka  kedalaman  rongga  telur  akan semakin  meluas.  Terjadinya  perubahan  rongga  udara telur  dikarenakan  adanya  kondisi  dimana  terjadinya proses  penguapan  pada  telur  sehingga  memberikan dampak pada kondisi rongga telur. Hasil penelitian ini sesuai  dengan  yang  dilaporkan  dalam  penelitian Djaelani, (2016). menyatakan bahwa lama penyimpanan  memberikan  dampak  secara  langsung terhadap kondisi rongga udara telur.
Kondisi  rongga  udara  telur  dapat  menunjukkan kualitas  dari  telur,  dimana  ketika  rongga  udaranya masi  kecil  maka  kualitas  telur  dapat  dikatakan  baik sedangkan  rongga  udara  yang  luar  menunjukkan kualitas  telur  telah  menurun.  Rongga  udara  telur secara  langsung  akan  semakin  meluas  ketika  telur disimpan dalam waktu yang cukup lama, hal ini terjadi karena  adanya  penguapan  sehingga  telur  kehilangan cairan  yang  secara  langsung  dapat  menyebabkan berkurangnya isi telur dan secara langsung memberikan  rongga  udaranya  semakin  besar  (Astuti, et al ., 2022).

## Haugh Unith
Hasil  penelitian  terhadap  haugh  unith  telur  ayam ras  petelur  dengan  perlakuan  perendaman  ekstrak daun jambu biji dapat terlihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Rataan nilai haugh unith ayam ras petelur
Ulangan Perlakuan T0 T1 T2 T3 1 0,30 0,30 0,10 0,10 2 0,40 0,20 0,10 0,10 3 0,10 0,10 0,10 0,10 Rataan 0,27 0,20 0,10 0,10
Keterangan: perbedan simbol dari setiap baris menunjukkan adanya pengaruh nyata
Berdasarkan  hasil  analisis  ragam  menunjukkan bahwa  kondisi  haugh  unith  telur  ayam  ras  petelur dalam  perlakuan  ekstrak  daun  jambu  menunjukan hasil  bahwa  tidak  ada  pengaruh  nyata  (P>0,05) terhadap  kondisi  haugh  unith  telur  ayam  ras.    Tidak adanya  perbedaan  dari  setiap  perlakuan  menunjukkan hasil bahwa rataan nilai haugh unith terlur ayam ras di setiap  perlakuan  tidak  begitu  jauh  berbeda.    Nilai haugh unith telur adalah satuan yang memberi kolerasi antara  tinggi  putih  telur  dengan  berat  telur.  Makin

## J AGO TOLIS : Jurnal Agrokompleks Tolis
Vol. 2 No. 2 (hal. 27-30)
tinggi  Nilai  haugh  makin  baik  kualitas  telur  tersebut (Purwati, et al., 2015).
Rataan nilai haugh unith yang tertera pada Tabel 3 memberikan  gambaran  bahwa  nilai  haugh  unith tertinggi  terdapat  pada  perlakuan  T0  (0,27)  sedangan nilai haugh unith terendah terdapat pada perlakuan T3 (0,10).    Telur  yang  baru  dihasilkan  memberikan  nilai haugh  unith  mencapai  100,  sedangkan  kisaran  nilai haugh  unith  yang baik berada berada pada kisaran 75 dan  nilai  haugh  unith  yang  kirang  baik  berada  pada kisaran 50 (Purwati, et al ., 2015).

## Youlk Indeks
Hasil  penelitian  terhadap  yolk  indeks  telur  ayam ras  petelur  dengan  perlakuan  perendaman  ekstrak daun jambu biji dapat terlihat pada Tabel 3. Tabel 3. Rataan nilai yolk indeks ayam ras petelur
Ulangan Perlakuan T0 T1 T2 T3 1 2,5 0,08 1,42 1,86 2 0,83 0,13 1,59 0,28 3 3,13 0,56 0,02 1,52 Rataan 2,15 0,26 1,01 1,22
Keterangan: perbedan simbol dari setiap baris menunjukkan adanya pengaruh nyata
Berdasarkan  hasil  analisis  ragam  menunjukkan bahwa  kondisi  yolk  indeks  telur  ayam  ras  petelur dalam  perlakuan  ekstrak  daun  jambu  menunjukan hasil  bahwa  tidak  ada  pengaruh  nyata  (P>0,05) terhadap  kondisi  yolk  indek  telur  ayam  ras.    Tidak adanya  pengaruh  terhadap  kondisi  yolk  indeks  telur ayam  ras  dalam  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa ekstrak  daun  jambu  memberikan  pengaruh  terhadap kondisi  yolk  indeks  sehingga  rataan  nilai  yolk  indeks dari  setiap  perlakuan  tidak  begitu  berbeda.  Yolk indeks  menjadi  dasar  penilaian  bahwa  kualitas  telur dalam kondisi baik (Rahmawati, et al., 2014).
Rataan nilai yolk indeks telur ayam ras pada Tabel 4  dapat  terlihat  bahwa  rataan  nilai  yolk  indeks  telur ayam  ras  tertinggi  terdapat  pada  perlakuan  T0  (2,15), sedangkan  rataan  nilai  yolk  indeks  terendah  terdapat pada  perlakuan  T3  (1,22).    Hasil  penelitian  ini menunjukkan  bahwa  ekstrak  daun  jambu  Penurunan indeks yolk merupakan fungsi dari kekuatan membran viteline.  Semakin  lama  penyimpanan,  membran viteline mudah pecah karena kehilangan kekuatan dan menurunnya elastisitas sehingga indeks yolk menurun setelah disimpan selama beberapa minggu.
Penurunan  kualitas  pada  yolk  mengindikasikan terjadinya kerusakan membran viteline yang berfungsi melindungi  yolk.  Semakin  lama  penyimpanan  maka kandungan  air  pada  albumin  yang  yang  berada disekeliling  yolk  akan  terserap  ke  dalam  yolk  yang menyebabkan  berkurangnya  permiabilitas  membran viteline sehingga menyebabkan terjadinya percampuran  albumin  dan  yolk.  Menurut  Pribadi  dan
Kurtini  (2015)  indeks  yolk  yang  rendah  disebabkan oleh  membran  vitelin  kuning  telur  tidak  kuat  karena air  dari  albumin  telah  memasuki  yolk  secara  difusi sehingga  terjadi  pembesaran  yolk  dan  yolk  menjadi lembek.

## 4.  Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  yang  di  dapatkan  dalam penelitian  ini  maka  kesimpulan  dalam  penelitian  ini yaitu  bahwa  perendaman  telur  ayam  ras  petelur dengan  ekstrak  daun  jambu  memberikan  hasil  bahwa terdapat  pengaruh  terhadap  kedalam  rongga  telur sedangkan  yolk  indek  dan  huagh  unith  telur  tidak memberikan pengaruh.

## Daftar Pustaka
Rahmawati,  S.,  Setyawati,  T.  R.,  &  Yanti,  A.  H. (2014).  Daya  simpan  dan  kualitas  telur  ayam ras  dilapisi  minyak  kelapa,  kapur  sirih  dan ekstrak etanol kelopak rosella. Jurnal Protobiont, 3 (1).
Kusnadi,  J.  (2018). Pengawet  Alami  untuk  Makanan. Universitas Brawijaya Press.
Husni, E. (2015). Efek Zat Aktif Ekstrak Daun Jambu Biji  Merah  (Psidium  guajava.  L)  Terhadap Kadar  Follicle  Stimulating  Hormone  (FSH) Dan  Spermatogenesis  Pada  Tikus  Putih  Jantan (Rattus norvegicus) (Doctoral dissertation, UNIVERSITAS AIRLANGGA).
Rahmawati,  A.  S.,  &  Erina,  R.  (2020).  Rancangan acak  lengkap  (RAL)  dengan  uji  anova  dua jalur. OPTIKA:  Jurnal  Pendidikan  Fisika, 4(1), 54-62.
Jazil,  N.,  Hintono,  A.,  &  Mulyani,  S.  (2013). Penurunan  kualitas  telur  ayam  ras  dengan intensitas  warna  coklat  kerabang  berbeda selama penyimpanan. Jurnal
Aplikasi
Teknologi Pangan, 2(1).
Djaelani, M. A. (2016). Ukuran rongga udara, pH telur dan  diameter  putih  telur,  ayam  ras  (Gallus  L.) setelah  pencelupan  dalam  larutan  rumput  laut dan disimpanan beberapa waktu. Buletin Anatomi  dan  Fisiologi  (Bulletin  of  Anatomy and Physiology), 1(1), 19-23.
Astuti, D. W., Nova, K., Sutrisna, R., & Septinova, D. (2022).  Pengaruh  Lama  Penyimpanan  Telur Herbal Ayam Ras Fase Pertama di Refrigerator terhadap  Penurunan  Berat  Telur,  Diameter Rongga  Udara,  dan  Indeks  Albumen. Jurnal Riset  dan  Inovasi  Peternakan  (Journal  of Research and Innovation of Animals), 6(1), 15- 21.
Purwati,  D.,  Djaelani,  M.  A.,  &  Yuniwarti,  E.  Y.  W.
(2015).  Indeks  kuning  telur  (IKT),  haugh  unit (HU) dan bobot telur pada berbagai itik lokal di

## J AGO TOLIS : Jurnal Agrokompleks Tolis
Vol. 2 No. 2 (hal. 27-30)
Lainsamputty et al ., (2022)
Jawa  Tengah. Jurnal  Akademika  Biologi, 4(2), 1-9. Swacita,  I.  B.  N.,  &  Cipta,  I.  S.  (2011).  Pengaruh Sistem  Peternakan  dan  Lama  Penyimpanan terhadap  Kualitas  Telur  Itik  (The  Effect  Of Farming System And Long Storage To Duck’s Egg Quality). Buletin  Veteriner  Udayana Vol, 3(2), 91-98. Purwati,  D.,  Djaelani,  M.  A.,  &  Yuniwarti,  E.  Y.  W.
(2015).  Indeks  kuning  telur  (IKT),  haugh  unit
(HU) dan bobot telur pada berbagai itik lokal di Jawa  Tengah. Jurnal  Akademika  Biologi, 4(2), 1-9. Rahmawati,  W.  A.,  &  Nisa,  F.  C.  (2014).  Fortifikasi kalsium  cangkang  telur  pada  pembuatan cookies  (kajian  konsentrasi  tepung  cangkang telur  dan  baking  powder)[in  press  Juli 2015]. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(3).
Pribadi, A., & Kurtini, T. (2015). Pengaruh Pemberian Probiotik dari Mikroba Lokal terhadap Kualitas Indeks  Albumen,  Indeks  Yolk,  dan  Warna Yolk  Pada  Umur  Telur  10  Hari. Jurnal  Ilmiah Peternakan Terpadu, 3(3).