## ANALISIS USAHA DAN RISIKO INDUSTRI GULA KELAPA DI
KABUPATEN INDRAGIRI HILIR (Studi Kasus Desa Karya Tunas Jaya

## Partini
Dosen Agribisnis UNISI
green_tien2@yahoo.com

## Abstrak
Desa Karya Tunas  Jaya  merupakan  salah satu  sentra pembuatan  gula  kelapa di  Kabupaten  Indragiri  Hilir.  Saat  ini  terdapat  143  keluarga  yang  bergerak  dalam industri  rumah  tangga  pembuatan  gula  kelapa.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk:  (1) mengetahui  pendapatan  total,  keuntungan  dan  efisiensi  usaha  gula  kelapa,  (2) mengetahui  tingkat  risiko  industri  gula  kelapa  di  Desa  Karya  Tunas  Jaya.  Analisis data yang digunakan adalah pendapatan total (TR), keuntungan (π), RCR dan analisi risiko  (koefisien  variasi).  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa:  (1)  biaya  total industri gula kelapa per produksi sebesar Rp 176,373,93 , pendapatan total sebesar Rp 262.476,19,  keuntungan  sebesar  Rp  86.102,27  dan  menyumbang  pada  pendapatan kerja keluarga sebesar Rp 118.943,33  (2) Industri gula kelapa ini efsien ditunjukkan dengan  nilai  RCR  sebesar  1,49  (3)  Hasil  analisis  risiko  menunjukkan  bahwa koefisien  variasi  0,42  dan  batas  bawah  keuntungan  Rp  12.983,02.  Hal  ini  berarti bahwa  industri  gula  kelapa  terhindar  dari  risiko  kerugian  dengan  keuntungan terendah sebesar Rp 12.983,02 per produksi.
Kata Kunci : Gula kelapa, keuntungan, efisiensi, risiko

## PENDAHULUAN
Kelapa merupakan tanaman perkebunan utama masyarakat
Kabupaten  Indragiri  Hilir.  Dari  total luasan    392.752  Ha,  sebagian  besar merupakan  perkebunan  rakyat.  Produksi kelapa  dalam  mencapai  390.924,28 ton/tahun  dengan  luas  lahan  295.380,24 Ha dan produksi kelapa hibrida 67.055,69  ton/tahun  dengan  luasan 28.770 Ha (Dpmptsp Inhil, 2019).
Melimpahnya  produksi  ini  tidak diikuti dengan serapan pasar yang bagus untuk  kelapa  bulat,  hal  ini  membuat masyarakat  berusaha  membuat  produk turunan  dari  kelapa.  Produk  turunan kelapa  sangat  beragam  karena  tanaman
ini dapat dimanfaatkan semua bagiannya. Saat ini masyarakat mengolah  kelapa  menjadi  beberapa produk  turunan  seperti  kopra,  arang tempurung, nata de coco, virgin coconut oil (VCO) dan gula kelapa.
Untuk  pembuatan  gula  kelapa, digunakan  bahan  baku  berupa  nira  yang disadap  dari  mayang  kelapa.  Mayang kelapa  yang  telah  disadap  tidak  akan menghasilkan  buah  sehingga  biasanya masyarakat    menyediakan  pohon-pohon kelapa  yang  khusus  untuk  disadap. Sebagai  bahan  baku  pembuatan  gula kelapa, nira diperoleh pengusaha dengan membeli  dari  petani  penyadap  atau menyadap sendiri.
Salah  satu  sentra  pembuatan  gula kelapa  di  Kabupaten  Indragiri  Hilir adalah  Desa  Karya  Tunas  Jaya.  Saat  ini terdapat 143 keluarga yang mengusahakan  pembuatan  gula  kelapa. Industri pembuatan gula kelapa seluruhnya  dilakukan  dalam  bentuk industri  rumah  tangga  dengan  teknologi yang masih sederhana.
Hasil  penelitian  Mardesci, et  al (2017)  tentang  Analisis  Kelayakan Finansial  Industri  Gula  Kelapa  di Kecamatan Kempas, menyatakan industri  gula  kelapa  ini  layak  untuk dikembangkan dengan nilai NPV sebesar 125.133,98  dengan  diskon  faktor  10  %, Net  B/C  Ratio  sebesar  4,53  dan  nilai IRR sebesar 42 %. Hasil penelitian lebih lanjut, Mardesci (2019) tentang identifikasi  produk  yang  prospektif untuk  dikembangkan  secara  terintegrasi dari  agroindustri  kelapa  di  Indonesia adalah  minyak  kelapa,  gula  kelapa  dan arang.
Kondisi  pembuatan  gula  kelapa yang  diterapkan  di  Kecamatan  Kempas hampir  sama  dengan  yang  dilakukan masyarakat  di  Desa  Karya  Tunas  Jaya, sehingga jika usaha tersebut layak secara finansial maka selanjutnya perlu dianalisis tingkat keuntungannya. Berdasarkan  latar  belakang  tersebut maka  perumusan  masalah  penelitian  ini adalah bagaimana biaya produksi, pendapatan total, keuntungan dan efisiensi  usaha  pembuatan  gula  kelapa serta  risiko  yang  dihadapi  produsen. Tujuan  penelitian  ini  adalah:  (1)  untuk mengetahui  biaya  produksi,  pendapatan total,  keuntungan  dan  efisiensi  usaha pembuatan  gula  kelapa,  (2)  untuk mengetahui besarnya risiko usaha pembuatan  gula  kelapa  di  Desa  Karya Tunas Jaya.

## METODE PENELITIAN
Penelitian dilakukan di Desa Karya Tunas  Jaya  dengan  pertimbangan  desa ini  merupakan  sentra  pembuatan  gula kelapa  di  Kabuapaten  Indragiri  Hilir dimana  terdapat  143  keluarga  yang melakukan usaha pembuatan gula kelapa. Penelitian dilakukan antara bulan Agustus sampai September 2019. Penentuan jumlah sampel berdasarkan  pendapat  Arikunto  (2002) yang  menyatakan  jika  populasi  kurang dari  100  lebih  baik  diambil  semua sedangkan    jika  jumlah  populasinya lebih  dari  100  dapat  diambil  antara  10- 15%  atau  20-25%.  Berlandaskan  hal tersebut,  jumlah  sampel  diambil  dalam penelitian  ini  sebesar  15%  yaitu  21 sampel.
Data  yang  dikumpulkan  meliputi data  primer  dan  data  sekunder.  Data primer  diperoleh  melalui  wawancara yang  didokumentasikan  dalam  bentuk kuesioner  meliputi  identitas  responden biaya  produksi  dan  jumlah  produksi. Data sekunder diperoleh melalui instansi terkait  seperti  Dinas  penanaman  Modal dan BPS. Data yang diperoleh selanjutnya  dilakukan  analisis  dengan menggunakan metode sebagai berikut:

## Pendapatan Total/Total Revenue (TR)
Pendapatan total merupakan perkalian  antara  jumlah  produksi  (Q) dengan harga, secara matematis dituliskan sebagai berikut:
TR = Q x P Keterangan :
TR = penerimaan total (Rp)
Q = jumlah produksi (unit) P  = harga (Rp/unit)

## Keuntungan (π)
Keuntungan merupakan selisih dari penerimaan  dan  total  biaya yang dikeluarkan  untuk  proses  produksi.
Secara  matematis  dapat  dirumuskan sebagai berikut : π = TR – TC
Keterangan : π (Profit) = keuntungan (Rp) TR = penerimaan total (Rp) TC = biaya total usaha (Rp)

## Pendapatan Kerja Keluarga (PKK)
Pendapatan kerja keluarga
merupakan  imbalan  terhadap  bunga harta sendiri, upah tenaga kerja keluarga, dan  besarnya  keuntungan  yang  di peroleh.  Besarnya  pendapatan  kerja dirumuskan sebagai berikut:
PKK = π + TK + D Keterangan:
PKK  =  Pendapatan  kerja  keluarga (Rp) TK = Biaya tenaga kerja (Rp) D = Penyusutan alat (Rp)

## Efisiensi
Salah  satu  cara  untuk  mengetahui efisiensi  suatu  usaha  adalah  dengan melihat  nilai  R/C  yaitu  perbandingan antara  penerimaan  total  dengan  biaya total.  Secara  matematis  dirumuskan sebagai berikut:
RCR =
Keterangan : TR = penerimaan total (Rp) TC = biaya total (Rp) Kriteria yang digunakan dalam
penentuan efisiensi usaha adalah :
 Jika  R/C  >  1  berarti  usaha  yang dijalankan sudah efisien.
 R/C  ≤  1  berarti  usaha  industri  yang dijalankan tidak efisien

## Risiko
Untuk  mengetahui  besarnya  risiko dapat  dilihat  dari  nilai  koefisien  variasi
(CV)  dan  batas  bawah  keuntungan  (L). Secara  matematis  dirumuskan  sebagai berikut:
Keterangan : CV = koefisien variasi V = simpangan baku keuntungan E = keuntungan rata-rata
Selanjutnya untuk mengetahui batas bawah keuntungan dapat dirumuskan sebagai berikut:
L = E – 2V
Keterangan :
L = batas bawah keuntungan E = keuntungan rata-rata V = simpangan baku keuntungan
Kriteria  yang  digunakan  adalah apabila  nilai  CV  ≤  0,5  atau  L  ≥  0 menyatakan  bahwa  produsen  gula  jawa akan  selalu  terhindar  dari  kerugian.  Dan apabila nilai CV > 0,5 atau L < 0 berarti ada peluang kerugian yang akan diderita oleh produsen.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Karakterisitik responden
Karakteristik responden dalam penelitian  ini  meliputi  umur,  tingkat pendidikan,  pengalaman  usaha  dan jumlah tanggungan keluarga.
Dari  segi  usia,  seluruh  responden berusia  antara  33  sampai  56  tahun,  hal ini  berarti  seluruh  responden  berada dalam  usia  yang  produktif,  dimana menurut  Mantra  (2004)  usia  15  –  64 tahun adalah usia yang produktif.
Dari  segi  pendidikan,  mayoritas responden hanya mengenyam pendidikan  SD.  Dari  total  21  responden sebanyak 13 orang (61,90%) berpendidikan  SD,  SLTP  sederajat sebanyak  2  orang  (9,52%),  SLTA
sederajat sebanyak 5 orang (23,81%) dan Diploma 1 orang (4,76%).
Walaupun tingkat pendidikan formal produsen gula umumnya rendah , namun  pengalaman  usaha  juga  sangat menunjang keberhasilan  usaha. Semakin lama  pengalaman  usaha  maka  mereka semakin  terbiasa  untuk  menghadapi resiko  dan  mengetahui  cara  mengatasi masalah jika mengalami kesulitan dalam usahanya.  Pengalaman  usaha  responden dalam  penelitian  ini,  sebanyak  6  orang yang  pengalaman  usahanya  kurang  dari 5  tahun,  10  orang  berpengalaman  antara 5-10  tahun  dan  5  orang  berpengalaman lebih dari 10 tahun.
Motivasi  kerja  juga  menjadi  faktor dalam keberhasilan usaha. Jumlah
tanggungan keluarga mempengaruhi besarnya  tanggung  jawab  keluarga sehingga  memotivasi  seseorang  untuk lebih giat bekerja. Yasin (2008) menyatakan,  besarnya  tanggung  jawab keluarga secara nyata dapat mempengaruhi  dan  memotivasi  petani, sebab dengan besarnya
jumlah tanggungan  keluarga  maka  kebutuhan sehari – hari petani tentu menjadi besar.

## Proses Produksi Gula Kelapa
1. Pengumpulan nira Penyadapan  nira  dilakukan  oleh petani.  Nira  hasil  sadapan  dikumpulkan kedalam  jerigen.  Segera  setelah  nira terkumpul,  petani  akan  mengantar  ke produsen  gula  kelapa  untuk  dimasak untuk mencegah pemasaman.
2. Penyaringan Sebelum  dimasak  nira  disaring terdahulu untuk membuang kotoran pada nira.
3. Pemasakan
Pemasakan nira menjadi gula membutuhkan  waktu  antara  4-5  jam dilakukan  pada  suhu  110 o C.  Pada  saat
mulai  mendidih  kotoran  halus  akan mengapung bersamaan buih nira, selanjutnya akan menimbulkan busa nira yang  berwarna  agak  kecoklat-coklatan, bersamaan itu serbuk resak dan pengawet dicampurkan. 4. Pendinginan Setelah nira masak pengadukan tetap dilakukan  sampai  nira  mencapai  suhu kira-kira 70 o C.
5. Pencetakan
Pencetakan  dilakukan  dengan  cara menuangkan  nira  kedalam  cetakan bambu  yang sebelumnya telah direndam kedalam air untuk mempermudah pelepasan  setelah  gula  kelapa  menjadi kering.
6. Pengemasan Gula  yang  mengering  (sekitar  suhu kamar)  bisa  dikeluarkan  dari  cetakan. Selanjutnya gula dikemas dengan menggunakan kantung plastik ukuran 25 kg dan ikat dengan menggunakan tali.

## Analisis Usaha
Analisis  industri  gula  kelapa  di Desa  Karya  Tunas  Jaya  disajikan  pada Tabel  1.  Analisis  usaha  yang  dilakukan meliputi  biaya  total,  pendapatan  total, keuntungan,  pendapatan  kerja  keluarga dan efisiensi.

## Biaya Produksi
Biaya  yang  dikeluarkan  perajin gula kelapa dalam proses produksi terdiri dari  biaya  tetap  ( fixed  cost )  dan  biaya variabel  ( variabel  cost ).  Biaya  tetap adalah  biaya  yang  dikeluarkan  tanpa dipengaruhi oleh jumlah produksi (output).  Dalam  industri  gula  kelapa, biaya  tetap  yang  dikeluarkan  meliputi biaya penyusutan peralatan dan bangunan.  Sedangkan  biaya  variabel adalah biaya  yang jumlahnya tergantung pada  jumlah  produksi.  Dalam  industri
gula  kelapa  biaya  variabel  ini  meliputi biaya  bahan  baku  (nira),  tenaga  kerja, bahan  penolong  (kayu  resak  dan
pengawet),  biaya  bahan  bakar  dan  biaya pengemasan.
Tabel 1. Analisis Usaha Industri Gula Kelapa di Desa Karya Tunas Jaya per Produksi No Komponen Jumlah (Rp) Persentase (%) 1 Biaya tetap 2.453,52 a  Penyusutan peralatan 1.395,97 0,79 b  Penyusutan bangunan 1.445,10 0,82 2 Biaya variabel 173.532,86 A  Bahan baku (nira) 116,142,86 65,85 B  Bahan penolong 4,166,67 2,36 C  Pengemasan 20,952,38 11,88 D  Bahan bakar 2,270,95 1,29 E  Tenaga kerja 30,000,00 17,01 Total biaya 176,373,93 100,00 3 Pendapatan Total 262,476,19 4 Keuntungan 86,102,27 5 Pendapatan Kerja Keluarga (PKK) 118.943,33 6 RCR 1,49
Berdasarkan  Tabel  1,  dapat  dilihat besarnya biaya total industri gula kelapa per  produksi  adalah  Rp  176,373,93 ,
terdiri  dari  biaya tetap  Rp  2.453,52  dan biaya variabel Rp 173.532,86.
Komponen  biaya  terbesar  adalah  biaya bahan  baku  yaitu  Rp  116.142,86 (65,85%)  dari  total  biaya.  Komponen biaya terbesar kedua adalah biaya tenaga kerja  Rp  30.000  (17,01%),  kemudian biaya bahan bakar sebesar Rp 20.953,38 (11,88%).

## Pendapatan Total
Pendapatan total merupakan perkalian antara jumlah produksi dengan harga  jual.  Rata-rata  produksi  gula kelapa  per  hari  adalah  19,78  kg  dengan harga  jual  rata-rata  Rp  13.000,00. Sehingga pendapatan total yang diterima produsen  sebesar  Rp  262.476,19  per produksi.

## Keuntungan
Keuntungan  merupakan  selisih antara  pendapatan  total  dengan  biaya total,  Berdasarkan  Tabel  1,  keuntungan yang  diperoleh  dari  hasil  pengolahan gula  kelapa  sebesar  Rp  86.102,27  per produksi.

## Efisiensi
Efisiensi  usaha  dapat  dihitung dengan  menggunakan  R/C  Ratio,  yaitu perbandingan  antara  penerimaan  dan biaya  yang  dikeluarkan.  Hasil  penelitian menunjukkan  bahwa  nilai  RCR  usaha gula  kelapa  sebesar  1,49.  Hal  ini  berarti bahwa setiap  Rp  1,00  biaya  yang dikeluarkan dalam suatu usaha memberikan pendapatan total sebesar Rp 1,49  sehingga  usaha  ini  dikatakan efisien.

## Pendapatan Kerja Keluarga
Pendapatan kerja keluarga merupakan  imbalan  terhadap  bunga
harta sendiri, upah tenaga kerja keluarga, dan  besarnya  penghasilan  yang  di peroleh.  Tenaga  kerja  dalam  industri kecil  umumnya  berasal  dari  dalam keluarga  sehingga  pengeluaran  biaya untuk  tenaga  kerja  ditambah  nilai penyusutan peralatan merupakan pendapatan  yang  diterima  oleh  keluarga tersebut.  Besarnya  pendapatan  tenaga kerja  dalam  keluarga  pada  usaha pengolahan  gula  kelapa  dikarenakan banyaknya  jumlah  curahan  tenaga  kerja dalam  keluarga  yang  digunakan  pada usaha  ini.  Besarnya  pendapatan  kerja keluarga  dalam  industri  gula  kelapa  di Desa  Karya  Tunas  Jaya  sebesar  Rp 118.943,33 per produksi.

## Analisis Risiko
Koefisien variasi merupakan perbandingan  antara  risiko  yang  harus ditanggung  dengan  jumlah  keuntungan yang  akan  diperoleh  sebagai  hasil  dan sejumlah modal  yang ditanamkan dalam proses  produksi,  Semakin  besar  nilai koefisien  variasi  menunjukkan  bahwa risiko  yang  harus  ditanggung  semakin besar  dibanding  dengan  keuntungannya, Sedangkan  batas  bawah  keutungan  (L) menunjukkan  nilai  nominal  keuntungan terendah  yang  mungkin  diterima  oleh pengusaha (Hernanto, 1993).
Tabel 2. Risiko Usaha dan Batas Bawah Keuntungan Industri Gula Kelapa di Desa Karya Tunas Jaya No Uraian Rata-rata 1 Keuntungan/V (Rp) 86.489,82 2 Simpangan baku/E (Rp) 36.753,40 3 Koefisien variasi/CV 0,42 4 Batas bawah keuntungan/L (Rp) 12.983,02
Berdasarkan  Tabel  2,  terlihat bahwa  koefisien  variasi  industri  gula kelapa di Desa Karya Tunas Jaya sebesar
0,42  dan  batas  bawah  keuntungan  Rp
12.983,02. Hal ini berarti bahwa industri gula kelapa terhindar dari risiko kerugian dengan  keuntungan  terendah  sebesar  Rp 12.983,02 per produksi.
Risiko yang dihadapi oleh produsen gula kelapa umumnya dipengaruhi faktor produksi. Pada musim  penghujan,  produsen  seringkali dihadapkan pada permasalahan ketersediaan bahan baku nira. Kelangkaan  bahan  baku  nira  sering dialami  dimusim  penghujan,  karena petani  sulit  menyadap  air  nira  dikebun dikarenakan  lokasi  kebun  yang  becek dan  batang  yang  licin.  Selain  itu,  air hujan  akan  meningkatkan  kadar  air  dari nira  yang  dihasilkan,  sehingga  dapat
menurunkan  mutu  gula  kelapa  karena gula lebih mudah meleleh.

## Pemasaran
Pemasaran  gula  kelapa  sebagian besar dilakukan melalui pedagang pengumpul.  Pedagang  pengumpul  akan menjemput  gula  langsung  ke  tempat proses  pembuatan  gula.  Cara  pemasaran seperti  ini  mempunyai  kekurangan  yaitu produsen  hanya  bisa  menjual  kepada pedagang  pengumpul  tersebut  dengan harga tertentu tanpa mengetahui patokan harga  di  pasaran.  Namun,  cara  ini  juga memiliki kelebihan  yaitu produsen tidak perlu  mengeluarkan  biaya  transportasi pemasaran  yang lebih  karena jarak  yang harus  ditempuh  produsen  lebih  dekat dibandingkan  bila  harus  memasarkan sendiri hasil gula.

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian
industri  gula  kelapa  di  Desa  Karya Tunas  Jaya  dapat  disimpulkan  sebagai berikut:
1. Biaya  total  industri  gula  kelapa  di
Desa  Karya  Tunas  Jaya  adalah  Rp
176,373,93  per  produksi , terdiri  dari biaya tetap  Rp  2.453,52  dan  biaya variabel Rp 173.532,86.
2. Produksi  rata-rata  gula  kelapa  19,78 kg  dengan  harga  jual  rata-rata  Rp 13.000,00  sehingga  pendapatan  total yang  diterima  produsen  sebesar  Rp 262.476,19 per produksi.
3. Produsen  memperoleh  keuntungan sebesar Rp 86.102,27 per produksi.
4. Industri  gula  kelapa  efsien  dengan nilai RCR sebesar 1,49 ini menunjukkan  pendapatan  total  lebih besar dari biaya total yang dikelurkan.
5. Pendapatan  kerja  keluarga  sebesar Rp 118.943,33 per produksi.
Hasil  analisis  resiko  menunjukkan bahwa  koefisien  variasi  0,42  dan  batas bawah keuntungan Rp 12.983,02. Hal ini berarti  bahwa  industri  gula  kelapa terhindar  dari  risiko  kerugian  dengan keuntungan terendah sebesar Rp 12.983,02 per produksi.

## DAFTAR PUSTAKA
Arikunto,  S.  2002.  Prosedur  Penelitian. Rineka cipta. Jakarta.
Dinas  Penanaman  Modal  dan  Pelayanan
Terpadu  Satu  Pintu  Kabupaten Indragiri  Hilir.  2019.  Perkebunan. www. Dpmptsp.inhilkab.go.id. Diunduh  tanggal  4  November 2019.
Hernanto,  F.  1993.  Ilmu  Usahatani.
Penebar Swadaya. Jakarta.
Mantra,  I.  2004.  Demografi  Umum. Pustaka Pelajar. Yogyakarta. Mardesci,  H.,  Santosa,  N.  Nazir,  dan R.A.  Hadiguna.  2017.  Analisis Kelayakan Finansial Industri Kecil
Gula  Kelapa  (Studi  Kasus  Di Kecamatan  Kempas,  Kabupaten Indragiri Hilir, Riau). Jurnal Teknologi  Pertanian,  Universitas Islam Indragiri. Vol.6 No.1, Tahun 2017. Pp 19-25. Mardesci, H., Santosa, N. Nazir, dan R.A. Hadiguna.  2019. Identification  of Prospective Product for the Development of Integrated Coconut Agroindustry in Indonesia . IJASEIT. Vol. 9 (2019)
No 2. Pp 511-517.
Yasin,  Fachri.  2008.  Agribisnis  Riau Dalam  Kemelut.  UIR  Press. Pekanbaru.