## PEMBUATAN TEPUNG PUDING INSTAN KARAGINAN
Nurjanah 1) , Pipih Suptijah 1) , Lila Rani 2)

## Abstrak
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mempelajari  pengaruh  penggunaan  bagian  telur  ayam (utuh, putih, dan kuning) terhadap mutu puding instan karaginan dan menentukan jumlah air yang harus ditambahkan untuk memperoleh puding instan karaginan terbaik.  Penelitian ini terdiri dari 3 tahap,  tahap  I  adalah  pembuatan  tepung  karaginan,  tahap  II  penentuan  bagian  telur  ayam  (utuh, putih dan kuning) masing-masing 15 %.  Tahap III adalah penentuan perbandingan tepung puding instan  dengan  air  yang harus  ditambahkan  (1:4,  1:5, 1:6,  dan  1:7). Tepung  puding  instan terpilih adalah  perlakuan  kuning  telur  dengan  penambahan  air  1:4.    Karakteristik  dari  produk  terpilih adalah dengan nilai sensori warna 4,87 (putih susu), tekstur 4,07 (ukuran partikel kurang seragam, agak  halus),  bau  3,83  (bau  spesifik  karaginan  dan  sedikit  bau  telur),  penerimaan  4  (suka), rendemen  25,28  %,  kekuatan  gel  171,50  g/cm 2 ,  suhu pembentukan  gel  34,50 o C,  suhu  pelelehan gel 66,00 o C dan derajat putih 77,30 %.  Nilai proksimat dari puding instan adalah sebagai berikut: kadar  protein  0,50  %;  air  78,52  %;  abu  0,45  %;  lemak  0,33  %;  karbohidrat  20,20  %  dan  serat pangan 5,23 %.
Kata kunci : puding instan, nilai sensori, gel

## PENDAHULUAN
Pangan  instan  merupakan  bahan  makanan  yang  dipekatkan  atau  berada dalam  bentuk  konsentrat.    Hal  ini  mengandung  pengertian  bahwa  pada  produk pangan instan terjadi proses penghilangan air dan pemeliharaan mutu atau kualitas produk sehingga tidak mudah terkontaminasi serta mempunyai kemudahan dalam penanganan bahan dan praktis penyajiannya.  Cara menyiapkan pangan berbentuk instan  hanya  dengan  menambah  air  (panas/dingin)  sehingga  siap  disantap (Hartomo dan Widiatmoko, 1993).
Salah  satu  makanan  yang  terbuat  dari  rumput  laut,  diolah  dengan  cara penambahan  air  sehingga  menghasilkan  gel  dengan  tekstur  yang  lembut  disebut puding.    Puding  biasanya  disajikan  sebagai  makanan  penutup  atau  disebut  juga sebagai  makanan  pencuci  mulut  ( dessert )  (Webster,  1966).    Bahan-bahan penyusun  puding  terdiri  dari  rumput  laut  yang  diekstrak  menjadi  karaginan  atau agar-agar,  telur,  gula  ada  juga  yang  ditambah  susu.    Salah  satu  puding  yang menarik  adalah  puding  karaginan.  Karaginan  dan  telur  berperan  penting  dan berpengaruh  terhadap    kekuatan  gel,  suhu  pembentukan  gel,  suhu  pelelehan  gel dan derajat putih dari puding.
1) Staf Pengajar Departemen Teknologi Hasil Perairan, FPIK-IPB
2) Alumnus Departemen Teknologi Hasil Perairan, FPIK-IPB
Potensi pengembangan rumput  laut di Indonesia sangat prospektif sedang kebutuhan  konsumen  terhadap  produk  instan  cukup  tinggi  sehingga  perlu dilakukan  penelitian  tentang  pembuatan  tepung  puding  instan  karaginan. Pengembangan  pengolahan  karaginan  menjadi  tepung  puding  instan  diharapkan dapat menambah keanekaragaman produk instan di pasaran.
Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mempelajari  pengaruh  penggunaan bagian  telur  ayam  (utuh,  putih  dan  kuning)  terhadap  mutu  tepung  puding  instan karaginan  dan  menentukan  jumlah  air  yang  harus  ditambahkan  pada  tepung puding instan karaginan untuk mendapatkan puding dengan nilai terbaik.

## METODOLOGI

## Bahan dan Alat
Bahan baku yang digunakan dalam penelitian ini adalah rumput laut jenis Eucheuma  spinosum yang  dibeli  dari  Pasar  Tanah  Abang,  Jakarta,  sedangkan bahan  penyusun  untuk  pembuatan  puding  adalah  susu  cair,  telur  ayam,  gula tepung, air dan essen jeruk, serta bahan untuk analisis kimia dan fisika.
Alat-alat yang digunakan pada penelitian ini  adalah blender, timbangan, kain blacu, bak pencuci, gelas ukur, kompor gas, panci, termometer, kertas pH dan alat pengering drum ( drum dryer ), serta alat untuk analisis kimia dan fisika.

## Metode Penelitian
Penelitian  ini  dilakukan  dalam  tiga  tahap,  yaitu  tahap  I  pembuatan  tepung karaginan  komersial  (Glicksman,  1983).  Diagram  alir  pembuatan  tepung karaginan dapat dilihat pada Gambar 1. Penelitian tahap II   pemilihan  jenis telur (kontrol, utuh, putih dan kuning) pada  formula tepung puding  instan  yang terdiri dari  tepung  karaginan  19,5  g;  susu  cair  100  g,  essen  jeruk  15  ml,  gula  tepung 12,5  %(b/b)  (Modifikasi  Faridah,  2001).  Untuk  menentukan  bagian  telur  ayam yang digunakan dilakukan uji sensori metode hedonik skala 1-5 (Soekarto, 1985), rendemen  tepung  puding,  serta  analisis    fisik    yang  terdiri  dari  kekuatan  gel (Modifikasi  metode  Hoyle,  1976  diacu  dalam  Sukamulya,  1989),  suhu pembentukan  gel  (BPPP,  1999),  suhu  pelelehan  gel  (Kobayasi  dan  Nakahama, 1980 diacu dalam Asmarita, 2000) dan derajat putih (de Man, 1997)).  Penelitian tahap  III  adalah  penentuan  perbandingan  tepung  puding  dan  air.  Perbandingan
tepung puding dengan air yang digunakan adalah 1:4, 1:5, 1:7 dan 1:8. Perlakuan yang  terbaik  dipilih  berdasarkan  rendemen  terbesar  kemudian  dilakukan    diuji sensori  skala  hedonik  1-5  (Soekarto,  1985),  proksimat    (AOAC,  1995)  dan  serat pangan (Asp et al ., 1983). Diagram alir pembuatan tepung puding karaginan dapat dilihat  pada  Gambar  2.  Semua  data  yang  diperoleh  selama  penelitian  dianalisis secara deskriptif.
Gambar 1.  Diagram alir pembuatan tepung karaginan
Rumput laut kering 400 g Perendaman 24 jam Pencucian Perendaman dalam larutan KOH 1 % 3 jam Pencucian dengan air cucian beras
Ekstraksi dengan KCl 0,05 %, air:rumput laut kering, 1:40, 85-90 o C, 3 jam

## Filtrasi
Filtrat Residu Pengeringan Tepung karaginan
Gambar 2.  Diagram alir pembuatan tepung puding instan karaginan (Modifikasi Faridah, 2001)

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Analisis Fisik
Ekstraksi  rumput  laut Eucheuma  spinosum menghasilkan  rendemen karaginan  sebesar  19,57  %.    Karakteristik  tepung  puding  instan  karaginan  yang dihasilkan  pada  penelitian  ini,  yaitu  rendemen  tepung  puding  instan  karaginan 14,97-25,28  %,  kekuatan  gel  109,90-199,50  g/cm 2 ,  suhu  pembentukan  gel 30,00-34,50 o C,  suhu  pelelehan  gel  55,00-68,75 o C,  dan  derajat  putih  (sebelum penambahan  gula  tepung)  64,74-77,30  %.    Perlakuan  bagian  telur  ayam  yang terpilih  berdasarkan  analisis  sensori  adalah  penggunaan  kuning  telur  dengan karakteristik  sebagai  berikut:  rendemen  25,28  %,  kekuatan  gel  171,50  g/cm 2 ,
Tepung karaginan
Penambahan Susu cair 100 g, essen jeruk 15  ml
(A) tanpa telur (B) Telur utuh 15 g (C)Putih telur 15 g
(D) Kuning telur 15 g
Pengadukan manual
Pengeringan drum ( drum dryer ), 1 jam
Penambahan gula tepung gula tepung : puding instan = (1:8)
Tepung puding instan terpilih
Penambahan  air (tepung puding : air adalah 1:4; 1:5; 1:6; dan 1:7)
Perlakuan terpilih (terbaik) adalah berdasarkan rendemen terbesar
suhu  pembentukan  gel  34,50 o C,  suhu  pelelehan  66,00 o C  dan  derajat  putih 77,30 %.

## Analisis Sensori Tepung Puding Instan
Nilai  rata-rata  penilaian  panelis  terhadap  warna  tepung  puding  instan tertinggi,  yaitu  4,87  (putih  susu)  pada  perlakuan  kuning  telur,  sedangkan  nilai rata-rata  penilaian  panelis  terhadap  warna  tepung  puding  karaginan  instan terendah    dengan  perlakuan  tanpa  telur,  yaitu  3,50  (putih  kekuningan).    Hal  ini disebabkan  oleh  pengaruh  telur  terutama  kuningnya  yang  berperan  dalam pemberian warna.  Sebagaimana diketahui  bahwa kuning  telur  memiliki pigmen xantofil , lutein , beta karoten dan kriptoxantin (Muchtadi dan Sugiyono, 1989).
Nilai  rata-rata  penilaian  panelis  terhadap  tekstur  tepung  puding  instan tertinggi, yaitu 4,07 (ukuran partikel kurang seragam, agak halus) pada perlakuan kuning telur sedangkan Nilai rata-rata penilaian panelis terendah adalah perlakuan tanpa  telur,  yaitu  2,80  (ukuran  partikel  tidak  seragam,  agak  kasar).    Hal  ini menunjukkan  bahwa  perlakuan  bagian  telur  ayam  (utuh,  putih  dan  kuning) menyebabkan  tekstur  tepung  puding  instan  mempunyai  ukuran  partikel  kurang seragam, agak halus.
Tekstur  dengan  perlakuan  bagian  telur  ayam  baik  utuh,  putih,  maupun kuning  saja  lebih  disukai  dibanding  tanpa  telur.    Hal  ini  disebabkan  telur mengandung    lesitin    ( emulsifier alami)    yang    kaya    akan cholin (Wirakusumah, 2005).
Nilai  rata-rata  penilaian  panelis  terhadap  bau  tepung  puding  instan tertinggi, yaitu 4,03 (bau spesifik karaginan sedikit bau telur) pada perlakuan telur utuh  sedangkan  nilai  rata-rata  terendah  diberikan  oleh  tepung  puding  instan karaginan  dengan  perlakuan  tanpa  telur,  yaitu  3,07  (bau  spesifik  karaginan).  Hal ini  menunjukkan bahwa bau karaginan  lebih dominan pada perlakuan tanpa telur dengan nilai terendah.
Nilai rata-rata penilaian panelis terhadap penerimaan tepung puding instan tertinggi,  yaitu  4,00 (suka)  pada  perlakuan  kuning telur  sedangkan  nilai  rata-rata terendah  pada  perlakuan  tanpa  telur,  yaitu  2,97  (biasa).    Hal  ini  menunjukkan bahwa tepung puding instan dengan perlakuan bagian telur ayam (utuh, putih dan kuning) serta tanpa telur secara umum dapat diterima oleh panelis.

## Analisis Sensori Puding Karaginan
Nilai  rata-rata  penilaian  panelis  terhadap  warna  puding  tertinggi  pada perlakuan  kuning  telur  dengan  perbandingan  tepung  puding  instan  dan  air  panas 1:4, yaitu 3,90 (suka) sedangkan nilai rata-rata terendah  adalah puding karaginan dari  perlakuan  tanpa  telur  dengan  perbandingan  tepung  puding  instan  dan  air panas 1:7 yaitu 2,33  (kurang suka).  Semakin besar perbandingan tepung puding instan  dan  air  panas,  semakin  tinggi  nilai  rata-rata  penilaian  panelis  terhadap warna  puding  karaginan.    Hal  ini  disebabkan  semakin  besarnya  perbandingan tepung  puding  instan  menyebabkan  warna  yang  lebih  cerah  dan  menarik  yang berasal dari kuning telur.
Nilai  rata-rata  penilaian  panelis  terhadap  tekstur  puding  tertinggi  adalah perlakuan  kuning  telur  dengan  perbandingan  tepung  puding  instan  dan  air  panas 1:4,  yaitu  3,67  (suka)  sedangkan  nilai  rata-rata  terendah  adalah  perlakuan  tanpa telur  dengan  perbandingan  tepung  puding  instan  dan  air  panas  1:7,  yaitu  2,00 (kurang suka). Penilaian panelis terhadap tekstur puding semakin menurun dengan menurunnya  perbandingan  tepung  puding  instan  dan  air  panas.    Hal  ini disebabkan  pada  perbandingan  air  yang  tinggi  menyebabkan  puding  menjadi lembek.
Nilai  rata-rata  penilaian  panelis  terhadap  bau  puding  tertinggi  adalah puding karaginan dari perlakuan kuning telur dengan perbandingan tepung puding instan  dan  air  panas  1:4,  yaitu  3,67  (suka),  sedangkan  nilai  rata-rata  terendah adalah  perlakuan  tanpa  telur  dengan  perbandingan  tepung  puding  instan  dan  air panas 1:7, yaitu 2,57 (biasa).  Hal ini menunjukkan bahwa puding yang disajikan diterima oleh panelis.
Nilai  rata-rata  penilaian  panelis  terhadap  rasa  puding  tertinggi  adalah perlakuan kuning telur dengan perbandingan tepung puding  instan karaginan dan air  panas  1:4,  yaitu  3,80  (suka),  sedangkan  Nilai  rata-rata  terendah  adalah perlakuan  tanpa  telur  dengan  perbandingan  tepung  puding  instan  karaginan  dan air panas 1:7, yaitu 2,77 (biasa).  Hal ini menunjukkan bahwa semua puding yang disajikan diterima oleh para panelis.
Nilai  rata-rata  penilaian  panelis  terhadap  penerimaan  puding  berkisar antara  2,10  (kurang  suka)  sampai  3,87  (suka).    Nilai  rata-rata  penilaian  panelis
terhadap  penerimaan  puding  dari  perlakuan  kuning  telur  lebih  tinggi  dibanding tanpa telur pada setiap perbandingan tepung puding instan dan air panas.  Hal ini menunjukkan  tingkat  penilaian  panelis  terhadap  penerimaan  puding  semakin menurun  dengan  semakin  kecilnya  perbandingan  tepung  puding  instan  dan  air panas.  Tingkat  penerimaan  puding  tertinggi  diperoleh  dari  puding  dengan perbandingan 1:4.

## Analisis kimia

## Uji proksimat
Berdasarkan  tingkat  mutu  tertinggi  dari  perlakuan  kuning  telur  dan  tanpa telur pada setiap perbandingan tepung puding instan karaginan dan air panas maka puding  karaginan  yang  terpilih  adalah  perlakuan  kuning  telur  (1:4). Perbandingan  analisis  proksimat  hasil  penelitian  dengan  produk  komersial  dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1.  Perbandingan analisis proksimat puding terpilih dan komersial
Puding Komponen Satuan (%) Hasil penelitian Pondan Pudding Mix (tertera dalam label) Kadar air (%) 78,52 - Kadar abu (%) 0,45 - Kadar protein (%) 0,50 2,50 Kadar lemak (%) 0,33 0,60 Karbohidrat ( by difference ) (%) 20,20 22,00
Kadar  air  dalam  bahan  makanan  ikut  menentukan  kesegaran  dan  daya awet  makanan  tersebut  (Winarno,  1997).    Kadar  air  sangat  mempengaruhi  mutu puding  karaginan.    Kadar  air  yang  tinggi  mengakibatkan  mudahnya  bakteri  dan jamur serta mikroba lainnya untuk berkembang biak.  Berdasarkan Tabel 1 dapat dilihat  bahwa  hasil  analisis  kadar  air  puding  karaginan  terpilih  adalah  78,52  %. Hasil  tersebut  menunjukkan  bahwa  kadar  air  yang  terdapat  dalam  puding karaginan cukup tinggi sebagaimana layaknya makanan segar (basah).
Abu  adalah  residu  anorganik  dari  pembakaran  bahan-bahan  organik. Biasanya komponen tersebut terdiri dari kalsium, kalium,  natrium, besi,  mangan, magnesium dan iodium.  Dalam penentuan kadar abu, bahan-bahan organik dalam makanan akan terbakar, sedangkan bahan-bahan anorganik tidak (Winarno, 1997).
Berdasarkan  Tabel  1  dapat  dilihat  bahwa  hasil  analisis  kadar  abu  puding karaginan terpilih adalah 0,45 %.
Protein  merupakan  suatu  zat  makanan  yang  sangat  penting  bagi  tubuh manusia,  berfungsi  sebagai  bahan  baku,  bahan  pengatur  dan  pembangun.    Pada umumnya  kadar  protein  dalam  pangan  menentukan  mutu  bahan  pangan  tersebut (Winarno,  1997).    Berdasarkan  Tabel  1  dapat  dilihat  bahwa  hasil  analisis  kadar protein puding karaginan terpilih adalah 0,50 %,  produk komersial merk Pondan Pudding  Mix  2,50  %.  Rendahnya  kadar  protein  puding  karaginan  disebabkan karena  rumput  laut  bukanlah  sumber  protein  yang  baik,  sedangkan  bahan penyumbang protein ( kuning telur dan susu cair) yang digunakan porsinya relatif kecil,  dibanding  penelitian  Faridah  (2001)  yang  menggunakan  susu full  cream dengan perbandingan 1:1 (rumput laut:susu bubuk).
Lemak merupakan zat makanan yang sangat penting, karena menghasilkan energi  bagi  tubuh  (Muchtadi  dan  Sugiyono,  1989).    Berdasarkan  Tabel  1  dapat dilihat bahwa hasil analisis kadar lemak puding karaginan terpilih adalah 0,33 %, sedangkan  produk  komersial  merk  Pondan  Pudding  Mix  0,60  %.    Perbedaan  ini diduga  karena  rendahnya  kandungan  lemak  pada  rumput  laut  yang  digunakan serta penggunaan kuning telur dan susu cair yang relatif kecil.
Karbohidrat merupakan sumber kalori utama bagi hampir semua makhluk hidup.    Selain  sebagai  sumber  energi,  karbohidrat  juga  memegang  peranan penting  dalam  menentukan  karakteristik  bahan  makanan  misalnya  rasa,  warna, tekstur  dan  lain-lain  (Winarno,  1997).   Berdasarkan  Tabel  1  dapat  dilihat  bahwa hasil  analisis  karbohidrat  puding  karaginan  adalah  20,20  %,  sedangkan  produk komersial  merk  Pondan  Pudding Mix  22,00  %.    Hal  ini  menunjukkan  bahwa puding  karaginan  terpilih  memiliki  karbohidrat  yang  hampir  mendekati  dengan produk  komersial.    Dengan  demikian  puding  karaginan  ini  dapat  dimanfaatkan untuk memenuhi kebutuhan karbohidrat konsumen.

## Uji serat pangan
Serat pangan adalah bahan dalam pangan berasal dari tanaman yang tahan terhadap  pemecahan  oleh  enzim  dalam  saluran  pencernaan  sehingga  tidak  dapat diabsorpsi.    Zat  ini  terdiri  dari  selulosa  dengan  sedikit  lignin  dan  sebagian  kecil hemiselulosa (Gaman dan Sherrington, 1990).
Serat  pangan  telah  diketahui  memiliki  efek-efek  fungsional  yang menguntungkan bagi kesehatan manusia antara lain menurunkan kolesterol darah, memperbaiki  fungsi-fungsi  pencernaan  serta  mencegah  berbagai  penyakit degeneratif  (Astawan, 1998)
Konsumsi  serat  pangan  yang  dianjurkan  adalah  20  sampai  35  gram/hari. Hal  ini  dapat  dilihat  dari  pola  konsumsi  masyarakat  terhadap  serat,  di  Amerika konsumsi  serat  hanya  4  gram  perhari  menyebabkan  penduduk  mudah  menderita beberapa penyakit  yang  berhubungan dengan pencernaan dan penyakit gizi  lebih lainnya.    Sebaliknya  di  Afrika  Selatan  penduduknya  tidak  mengalami  hal  ini, karena rata-rata konsumsi seratnya mencapai 25 gram/hari (Astawan, 1999).
Kadar  serat  pangan  puding  karaginan  terpilih  adalah  5,23  %,  sedangkan produk komersial merk Agar-Agar Swallow 5,88 %.  Hal ini menunjukkan bahwa puding  karaginan  terpilih  memiliki  serat  pangan  yang  hampir  mendekati  dengan produk  komersial.    Dengan  demikian  puding  karaginan  ini  dapat  dimanfaatkan untuk memenuhi kebutuhan serat pangan konsumen.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan  hasil  penelitian    dapat  disimpulkan  bahwa  perlakuan  kuning telur  lebih  disukai  oleh  panelis  dengan  nilai  sensori  warna  4,87  (putih  susu), tekstur 4,07 (ukuran partikel kurang seragam, agak halus), bau 3,83 (bau spesifik karaginan dan sedikit bau telur) serta penerimaan 4,00 (suka).
Penambahan air panas pada tepung instan yang terbaik adalah 1:4 dengan karakteristik:  warna  3,9  (suka),  tekstur  3,67  (suka),  bau  3,07  (biasa),  rasa  3,8 (suka), dan penerimaan 3,87 (suka).
Nilai  proksimat  puding  terpilih  adalah  kadar  air  78,52  %,  abu  0,45  %, protein  0,50  %,  lemak  0,33  %,  karbohidrat  20,20  %,  dan  serat  pangan  5,23  %. Nilai  karbohidrat  dan  serat  pangan  produk  komersial  (agar-agar  merk  swallow) adalah 22,00 % dan 5,88 %.
Saran  dari  penelitian  ini  adalah  perlu  adanya  penelitian  lebih  lanjut mengenai penyimpanan tepung puding  instan,  metode pengolahan tepung puding instan  karaginan  menggunakan  air  sebagai  pelarut  dalam  berbagai  tingkat  suhu, formulasi  kuning  telur  dan  susu  cair  untuk  menambah  asupan  protein  dalam tepung  puding  instan  serta  cara  penggunaan  flavor  untuk  mengurangi  bau  amis
rumput  laut  guna  meningkatkan  penerimaan  konsumen  terhadap  bau  dan  rasa puding.

## DAFTAR PUSTAKA
Asmarita.  2000.  Pengaruh ukuran bahan baku rumput laut dan jenis kain saring terhadap rendemen dan  mutu tepung agar-agar [skripsi].  Bogor: Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, IPB.
[AOAC]  Association  of  Official  Analitycal  Chemist.  1995. Official  Methods  of Analysis the  Association  of      Official Analytical and  Chemist .    Arlington Virginia  USA  :  Published  by  The  Association  of  Official  Analytical Chemist, Inc.
Asp NG, Johansson CG, Hallmer H, Siljestrom M.  1983.  Rapid enzymatic assay of insoluble and soluble dietary fiber. J of Agric Food Chem 31:476-482. Astawan  M.  1998.  Penggunaan  serat  makanan  untuk  pencegahan  berbagai penyakit. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan Vol  III 2:41-51.
___________  1999.  Perlunya konsumsi serat pangan untuk pencegahan berbagai penyakit degeneratif. Manual Kuliah Pangan, Gizi dan Keshatan .  Bogor: Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Teknologi Pertanian, IPB.
BPPP.  1990. Petunjuk Teknis Budidaya Rumput Laut .  Jakarta:  Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian.
De Man JM.  1997. Kimia Makanan .  Bandung: ITB
Faridah L.  2001.  Studi tentang pembuatan tepung  instan karaginan dari rumput laut Kappaphycus alvarezii [skripsi].  Bogor:  Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, IPB.
Gaman  PM,  Sherrington  KB.  1990. The Science of Food.  An Introduction to Food  Science,  Nutrition  and  Microbiology .    Third  Edition.    New  York: Pergamon Press.
Glicksman  M.  1983. Food Hydrocolloid .  Vol II  Florida: Inc Boca Raton-CRC press.
Groff    JL,    Gropper    SS.    1990. Advanced  Nutrition  and  Human  Metabolism . Australia: Wadsworth.
Hartomo  AJ,  Widiatmoko  MC.    1993. Emulsi  dan  Pangan  Instan  Berlesitin . Yogyakarta:  Andi Offset.
Muchtadi TR,  Sugiyono.  1989 .  Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan .  Bogor: Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, IPB.
Soekarto ST.  1985. Penilaian Organoleptik .  Jakarta:Bharata Karya Aksara.
Sukamulya  S.    1989.    Mempelajari  cara  ekstraksi  dengan  praperlakuan  asam dalam  pembuatan  agar  dari Gelidium sp.  [skripsi].    Bogor:  Fakultas Teknologi Pertanian, IPB.
Towle  GA.  1973.  Carrageenan.  Di dalam: Whisler RL (ed.) .  Industrial Gums  : Polysaccharides and Their Derivativer .  New York: Academic Press.
Webster  N.  1966.  Webster  3  rd  New  International  Dictionary.  USA:  G  and  C Merriem Co Pub.
Winarno    FG.    1996. Teknologi  Pengolahan  Rumput  Laut .    Jakarta:    Pustaka Sinar Harapan.
____________    1997. Kimia  Pangan  dan  Gizi .  Jakarta:  PT  Gramedia  Pustaka Utama.
Wirakusumah ES. 2005. Menikmati Telur Bergizi, Lezat dan Ekonomis .  Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.