## Pengaruh  Berbagai  Konsentrasi  Daun  Salam  (Syzygiumpolyanthum)
Terhadap Daya Awet Dan Akseptabilitas Pada Karkas Ayam Broiler (The  Effect  Submersion  of  Chicken  Meat  in  Various  Concentration  of Bayleaf (Syzygium polyanthum) to Shelf Life, pH, Total Number of Bacteria and The Acceptability)
Erdy Anugrah Pura 1 , Kusmajadi Suradi 2 , Lilis Suryaningsih 2 1 Alumni Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran Tahun 2015
2 Staff Pengajar Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran E-mail: puraerdy@gmail.com

## Abstrak
Daun salam mengandung senyawa antibakteri tanin dan flavanoid, sehingga mempunyai potensi  sebagai  bahan  alami  untuk  pengawetan  bahan  pangan. Penelitian mengenai pengaruh berbagai konsentrasi daun salam  ( Syzygiumpolianthum )  terhadap daya awet dan akseptabilitas karkas  ayam  broiler  telah dilaksanakan  di  Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan  (TPPP)  Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran,  Sumedang pada Bulan Agustus  2015. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penggunaan berbagai konsentrasi daun salam dan menentukan konsentrasi  yang  terbaik terhadap daya awet  (awal kebusukan, pH, jumlah  total bakteri) dan akseptabilitas (warna, rasa, aroma, total  penerimaan) pada daging ayam  broiler . Penelitian  dilakukan  secara  eksperimen,  menggunakan  Rancangan Acak  Lengkap  (RAL)  dengan  5  perlakuan  yaitu  perendaman  daging  ayam  broiler  dalam konsentrasi  daun  salam  0%  (P0)  tanpa  perendaman,  konsentrasi  10%  (P1),  konsentrasi  15% (P2),  konsentrasi  20%  (P3)  dan  konsentrasi  25%  (P4)  selama  20  menit.  Masing-masing perlakuan  dilakukan  pengulangan  sebanyak  4  kali.  Analisis  sidik  ragam  digunakan  untuk mengetahui  pengaruh  penggunaan  konsentrasi  daun  salam  terhadap  daya  awet  dan akseptabilitas,  sedangkan  perbedaan  antar  perlakuan  dilakukan  Uji  Berganda  Duncan.  Hasil penelitian  menunjukkan  bahwa  perendaman  daun  salam  terbaik  pada  konsentrasi  20%  dengan waktu awal  kebusukan  (718,75), pH  (5,75), jumlah  total  bakteri (12,25 X  10 5 CFU/gram) dan akseptabilitas masih diterima panelis.
Kata kunci: daun salam, daya awet, akseptabilitas, daging ayam

## Abstract
Bayleaf  contain  antibacterial  tannin  and  flavanoid  that  have  potential  as  natural ingredients for preservation of food. Research the effect of chicken meat submersion in various concentrations  extract  of  bayleaf  on  the  shelf  life,  pH,  total  number  of  bacteria  and  the acceptability has been conducted at the Laboratory of Animal Products Processing Technology (TPPP) Universitas Padjadjaran Faculty of Animal Husbandry, Sumedang in August 2015. This research  aims  to  study  the  effect  of  the  use  of  concentration  of  bayleaf  as  submersion  and determine  the  best  concentration  viewed  from  the  aspect  of  shelf  life,  pH,  total  number  of bacteria  and  the  acceptability  (color,  taste,  aroma,  and  total  revenues)  in  chicken  meat. Research  carried  put  experiments  using  the  Completely  Randomize  Design  (CRD)  with  five treatments  namely  submersion  chicken  meat  in  concentration  of  bayleaf  of  0%  (P0),  the concentration  of  10%  (P1),  the  concentration  15%  (P2),  the  concentration  20%  (P3)  and  the concentration  25%  (P4)  for  20  minutes.  Each  treatment  was  repeated  4  times.  Analysis  of variance used to determine the effect of the use of bayleaf concentration of shelf life, pH, total number of bacteria and the acceptability, while the difference between the treatment were used Duncan Multiple Test. The results show that submersion best bayleaf at a concentration of 20% with  a  shelf  life  (718,75  minutes),  pH  (5,75),  the  total  number  of  bacteria  (12,25  X  10 5 CFU/gram), and the acceptability is accepted by the panelists. Keywords: bayleaf, shelf life,  pH, total number of bacteria, acceptability, chicken meat

## Pendahuluan
Daging  ayam  broiler  merupakan bahan  makanan  bergizi  tinggi,  memiliki  rasa dan  aroma  enak,  tekstur  lunak  serta  harga yang  relatif  murah  dibandingkan  dengan daging  dari  ternak  lainnya  sehingga  disukai oleh  konsumen,  namun  daging  ini  mudah rusak.   Kondisi ini akan lebih diperparah lagi akibat penjualan yang kurang higienis di pasar tradisional.  Oleh  karena  itu  diperlukan  upaya pengawetan  untuk  menekan  pertumbuhan bakteri.
Karkas  ayam  broiler  setelah  dipotong mengandung  jumlah  bakteri  sekitar  10 5 sampai 10 6 cfu/gram (Brown, 1992).   Untuk menekan  pertumbuhan  bakteri,  daging  ayam broiler  umumnya  disimpan  dengan  cara didinginkan, dibekukan, namun tidak menutup kemungkinan  untuk  menggunakan  bahan pengawet alami, salah satu diantaranya adalah daun salam.
Bahan  pengawet  alami  yang  berasal dari  tanaman  sudah  banyak  digunakan diantaranya  kelopak  bunga  rosella,  sari  buah markisa  kuning  dan  daun  senduduk,  senyawa ini  telah  dibuktikan  mampu  mengurangi aktivitas bakteri pembusuk yang terdapat pada karkas  ayam  broiler. Daun  salam  mempunyai kemungkinan  besar  untuk  digunakan  sebagai bahan  pengawet  karena  mengandung  tannin, minyak  atsiri,  seskuiterpen,  triterpenoid, fenol,  steroid,  sitral,  lakton,  saponin  dan karbohidrat (Pidrayanti, 2008).  Minyak atsiri daun  salam  menunjukkan  aktivitas  antijamur melawan kapang kontaminan pada produk roti yaitu Euroticum  sp,  Aspergillus  sp. dan Penicillium sp. (Noveriza dan
Miftakhurohmah, 2010).
Daun salam merupakan tanaman yang telah  lama  dikenal  masyarakat  Indonesia sebagai  bumbu  dapur  karena  memiliki  aroma dan  citarasa  yang  khas,  memiliki  nilai  harga yang murah dan mudah untuk mendapatkannya. Masyarakat selain
menggunakan  daun  salam    sebagai  bumbu dapur  juga  mengkonsumsi  ekstrak  dan rebusan  daun  salam  untuk  mengobati  asam urat,  stroke,  kolesterol  tinggi,  melancarkan peredaran  darah,  radang  lambung,  dan  diare (Khairun, dkk., 2012).  Hal ini dimungkinkan karena  daun  salam  mempunyai  senyawa flavanoid dan tanin (Murtini, 2006). Senyawa  ini  juga  bersifat  antimikroba  yang dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisme sehingga
mampu
memperpanjang  waktu  awal  pembusukan, mengurangi jumlah  total  bakteri  dan    mampu memperlambat  kecepatan  peningkatan  pH karkas  ayam  broiler  dan  menghasilkan akseptabilitas yang masih disukai.
Penelitian sebelumnya daun senduduk yang  mempunyai  kandungan  flavanoid  dan tanin seperti daun salam mempunyai kemampuan untuk  menghambat  pertumbuhan bakteri  dan  memperlambat  laju  peningkatan pH  daging  ayam.      Berdasarkan    hal  tersebut juga daun salam berpotensi untuk dikembangkan sebagai pengawet alami karkas ayam  broiler  karena  kemampuannya  mampu menekan pertumbuhan bakteri, memperpanjang  waktu  awal  kebusukan  dan memperlambat  kecepatan  peningkatan  pH karkas  ayam  broiler  namun  menghasilkan akseptabilitas yang masih disukai.
Pengujian bertujuan Mengetahui pengaruh  penggunaan  berbagai  konsentrasi daun  salam  sebagai  pengawet  pada  karkas ayam broiler terhadap daya awet (waktu awal kebusukan, pH, total bakteri) dan akseptabilitas  serta  mengetahui  pada  tingkat berapa  persen  perendaman  daun  salam  yang paling  baik  sebagai  pengawet  karkas  ayam broiler  terhadap  daya  awet  terbaik  (waktu awal kebusukan paling lama, pH terbaik, total bakteri  paling  sedikit)  dan  akseptabilitas paling disukai.

## Materi dan Metode Alat dan Bahan
Timbangan  analitik  dengan  ketelitian 0,001  gram  dan  timbangan  10  kg. Kain  kasa, pisau  dan  talenan,  kertas  sampul,  tali  dan kapas, petridish garis  tengah  100  mm,  kertas saring  Whatman  41,  pipet  tetes,  gelas  kimia untuk uji pH, mortal dan mortal, mikro pipet, tabung  reaksi,  labu Erlenmeyer ,  batang pengaduk  kaca,  pembakar  bunsen,  inkubator merek  Jeio  Tech Autoclave merek  Trade Raypa,  pH  meter  merek  Jenway,  oven  merek Binder,  baskom  plastik,  kertas  label, colony counter merek  Funke  Gerber, Erlenmeyer . Bahan  yang  digunakan adalah  karkas  ayam broiler  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini berasal  dari  ayam  broiler  berumur  23-28  hari dengan  bobot  badan  1,0-1,3  kg  sebanyak  20 ekor dan daun salam yang digunakan berumur 60  hari  sebanyak  500  gram.    Bahan  kimia yang  digunakan  adalah  nutrien  agar,  NaCl fisiologis, buffer pH 7, larutan Pb asetat 10%, aquades.
Metode Penelitian Penelitian dilakukan secara eksperimen di laboratorium Teknologi
Pengolahan  Produk Peternakan menggunakan Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  dengan  5 perlakuan  dan  setiap  perlakuan  dilakukan ulangan sebanyak 4 kali.Variabel yang diukur adalah:
a. Waktu Awal Kebusukan
Penentuan  awal  kebusukan  daging  ayam dilakukan dengan menggunakan Pb asetat. Prinsip  kerja  dari  Pb  asetat  adalah  H 2 S yang  terbentuk  dari  daging  ayam  yang telah  direndam  dengan  larutan  ekstrak daun  salam  kemudian  ditangkap  oleh timbal asetat yang ada pada kertas saring.
b. pH Daging Pengukuran  derajat  keasaman  (pH)  pada daging ayam broiler menggunakan alat pH meter.
c. Total Bakteri
Digunakan  metode Total  Plate  Count ( TPC ). Prinsip  dari  metode  hitung  cawan adalah  jika  sel  jasad  renik  yang  masih hidup  ditumbuhkan  pada  medium  agar,
maka  sel  jasad  renik  tersebut  berkembang biak  dan  membentuk  koloni  yang  dapat dilihat langsung dan dihitung dengan mata tanpa  menggunakan  mikroskop  (Srikandi, 1992).
d. Akseptabilitas Uji kesukaan berhubungan dengan penilaian  seseorang  akan  sesuatu  atau kualitas  bahan  yang  menyebabkan  orang menyukainya. Kesukaan diukur
menggunakan  skala  hedonik.    Panelis dimintai  pendapat  mengenai  warna,  rasa, aroma  dan  total  penerimaan  dari  daging ayam broiler yang telah direbus dari setiap perlakuan perendaman dalam ekstrak daun salam

## Hasil dan Pembahasan
Hasil  penelitian  pengaruh  berbagai konsentrasi  daun  salam  sebagai  perendam daging ayam broiler terhadap awal kebusukan, pH,  total  bakteri  dan  akseptabilitas  karkas ayam broiler disajikan pada Tabel 1.

## Tabel  1.    Pengaruh  Perlakuan  Terhadap  Waktu  Awal  Kebusukan,  pH,  Total  Bakteri  dan Akseptabilitas Karkas Ayam Broiler
Peubah yang diamati Perlakuan P 0 P 1 P 2 P 3 P 4 Awal kebusukan (menit) 313,5 c 496,5 b 543,25 b 718,75 a 681 a pH 5,75 a 5,75 a 5,73 a 5,75 a 5,97 a Total bakteri X 10 5 CFU/gram 35 a 21,25 ab 18,25 ab 12,25 b 24,25 ab Akseptabilitas Warna 3,5 a (agak suka) 3,7 a (agak suka) 3,9 a (agak suka) 4 a (netral) 4 a (netral) Rasa 3,5 b (agak suka) 3,8 ab (agak suka) 3,9 a (agak suka) 3,5 b (agak suka) 4,1 a (netral) Aroma 3,5 a (agak suka) 3,6 a (agak suka) 3,7 a (agak suka) 3,8 a (agak suka) 4,1 a (agak suka) Total Penerimaan 3,4 a (agak suka) 3,9 a (agak suka) 3,8 a (agak suka) 3,7 a (agak suka) 4,1 a (netral)
Keterangan  :  huruf  yang  berbeda  nyata  ke  arah  horizontal  pada  kolom  perlakuan  menunjukkan berbeda nyata

## a. Waktu Awal Kebusukan
Berdasarkan data pada Tabel 1, menunjukkan  bahwa  dengan  semakin  tinggi konsentrasi  daun  salam  sampai  konsentrasi  20% diikuti  dengan    meningkatnya  lama  waktu kebusukan,  namun  bila  konsentrasi  daun  salam ditingkatkan  menjadi  25%,  diikuti  dengan penurunan  lama  waktu  kebusukan.    Hal  ini disebabkan  karena  tanin  dan  flavanoid  yang terkandung  dalam  daun  salam  menyebabkan terhambatnya pertumbuhan mikroorganisme bahkan  kematian.    Sebagaimana  pernyataan Wistreich  dan  Lechtman  dalam  Susmono  dan Wulan  (2009),  bahwa  tanin  dapat  menyebabkan kerusakan  dan  peningkatan  permeabilitas  sel bakteri  sehingga  pertumbuhan  sel  terhambat  dan dapat  menyebabkan  kematian  sel  bakteri  pada daging  ayam  broiler  yang  pada  akhirnya  dapat meningkatkan waktu awal kebusukan. Penurunan waktu awal kebusukan pada peningkatan konsentrasi daun salam hingga 25% dimungkinkan karena pekatnya larutan perendam sehingga  zat  antimikroba  seperti  tanin  dan flavanoid pada daun salam tidak dapat berpenetrasi  pada  karkas  ayam,  hal  ini  sesuai dengan  penelitian  dari  Melda,  dkk.,  (2013)  pada daun  senduduk  dengan  semakin  meningkatnya konsentrasi menyebabkan meningkatnya kepekatan  larutan  sehingga  sulit  berpenetrasi pada otot daging ayam broiler.
Hasil uji  statistik menunjukkan  bahwa daya awet daging terlama pada perlakuan dengan perendaman  daun  salam  yang  tinggi  (20%  dan 25%)  nyata  berbeda  dibandingkan  perlakuan lainnya.    Hal  ini  disebabkan  pada  konsentrasi larutan  daun  salam  yang  tinggi  akan  diikuti dengan  meningkatnya  senyawa  tanin  dan flavanoid,  sehingga  mempunyai  kemampuan yang lebih baik dalam menghambat pertumbuhan mikroorganisme.    Sebagaimana  pernyataan  dari Susmono  dan  Wulan  (2009)  dan  Pelezar  (2008) bahwa  tanin  dan  flavanoid  yang  terdapat  pada daun  salam  mampu  mendenaturasikan  molekul protein  pada  bakteri,  dan  menurunkan  tegangan permukaan, sehingga permeabilitas bakteri meningkat, menurunkan konsentrasi ion kalsium, menghambat  produksi  enzim,  dan  menganggu proses  reaksi  enzimatis  yang  mengakibatkan rusaknya  sel  bakteri  dan  pada  akhirnya  akan memperpanjang waktu awal kebusukan daging. b. pH
Daun  salam  tidak  memberikan  pengaruh yang  nyata pada  pH  daging  ayam  broiler (Tabel 1) hal  ini  disebabkan karena  menghasilkan  pH daging yang relatif sama yakni berkisar dari 5,75- 5,97. Nilai  pH  pada  daging  ayam  broiler dipengaruhi  oleh  perlakuan  ternak  sebelum dipotong  dan  pH  larutan  perendam  daun  salam.
Penurunan  pH  daging  setelah  ayam  dipotong karena  terjadi  penimbunan  asam  laktat  dan jaringan  otot  akibat  proses  glikolisis  anaerob. Pada  daging  ayam  penurunan  pH  mencapai kisaran nilai 5,8-5,9 (Tien, dkk. 2010), sedangkan pH larutan daun salam pada berbagai konsentrasi memiliki pH yang relatif sama dengan pH daging ayam yaitu kisaran 4,8-5,74 sehingga tidak dapat merubah pH daging ayam.
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa perendaman daging ayam broiler oleh daun salam sampai konsentrasi 20% menghasilkan pH daging pada  kisaran  5,75-5,97,  berarti  masih  dalam kisaran pH daging normal, sehingga daging ayam broiler  dengan  perlakuan  perendaman  dengan daun salam sampai konsentrasi 20% masih layak untuk dikonsumsi.
c. Total Bakteri
Peningkatan  konsentrasi  daun salam  dari 10%  sampai  dengan  20%  diikuti  dengan penurunan  jumlah  mikroorganisme,  tetapi  bila konsentrasi  daun  salam  ditingkatkan  sampai dengan 25%  diikuti  dengan  peningkatan  jumlah mikroorganisme (Tabel  1),  hal  ini  dikarenakan semakin  pekatnya  larutan  daun  salam  sehingga senyawa  antibakteri  yang  terdapat  pada  daun salam tersebut sulit untuk berpenetrasi ke daging ayam  broiler,  hal  ini  sejalan  dengan  penelitian Melda (2013), semakin meningkatnya konsentrasi  daun  senduduk,  maka  larutan semakin pekat dan larutan ekstrak daun senduduk sulit berpenetrasi pada otot daging.
Berdasarkan  hasil  uji  Duncan (Tabel  1) dapat  dijelaskan  bahwa  total  bakteri  daging terendah  (12,25  X  10 5 )  pada  perlakuan perendaman daun salam 20% tidak berbeda nyata dengan  perlakuan  konsentrasi  10%,  15%  dan 25%,  tetapi  nyata  berbeda  dibandingkan  dengan perlakuan  konsentrasi  0%  (tanpa  daun  salam). Hal ini menunjukkan bahwa konsentrasi perendaman  daun  salam  20%  adalah  konsentrasi terbaik  karena  kemungkinan  tingginya  senyawa antibakteri  tanin  dan  flavanoid  pada  perlakuan tersebut.    Cara  kerja  antibakteri  tersebut  adalah mendenaturasikan  protein  dan  menurunkan tegangan  permukaan,  sehingga  permeabilitas bakteri meningkat serta menurunkan ion kalsium, menghambat  produksi  enzim  dan  menganggu proses  reaksi  enzimatis  (Susmono  dan  Wulan, 2009).
d. Pengaruh Perlakuan Terhadap Akseptabilitas Daging Ayam Broiler 1. Pengaruh Perlakuan Terhadap Warna Perendaman  karkas  ayam  broiler  dalam berbagai konsentrasi daun salam memberikan  pengaruh  yang  tidak  berbeda nyata  terhadap  warna  karkas  ayam  broiler hal  ini  disebabkan  warna  karkas  broiler
(Tabel  1)  sebelum  dilakukan  perendaman berwana  putih  cerah  dan  tidak  berubah setelah  dilakukan  perendaman  dalam berbagai  konsentrasi  daun  salam  (10%, 15%,  20%  dan  25%),  karena  larutan  daun salam pada berbagai perlakuan konsentrasi daun  salam  memiliki  warna  yang  tidak terlalu  gelap  sehingga  tidak  memberikan efek terhadap warma daging ayam.
2. Pengaruh Perlakuan Terhadap Rasa
Perendaman  karkas  ayam  broiler  dalam berbagai konsentrasi daun salam memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) terhadap  rasa  pada  daging  ayam  broiler. Hal  ini  menunjukkan  bahwa  panelis  lebih menyukai  rasa  daging  ayam  broiler  pada perlakuan  perendaman  konsentrasi  20%, yang  berarti  bahwa  penggunaan  daun salam  sebagai  perendam  optimal  pada konsentrasi  20%  karena  jika  ditingkatkan sampai
konsentrasi 25% maka akseptabilitas rasa yang dihasilkan menurun. Hal ini kemungkinan disebabkan karena pekatnya larutan konsentrasi 25%, sehingga senyawa antibakteri yang ada pada daun salam tidak dapat  masuk  ke  dalam  otot  daging  ayam sehingga  menghasilkan  rasa  yang  tidak berbeda dengan konsentrasi 10% dan 15%.

## 3. Pengaruh Perlakuan Terhadap Aroma
Perendaman  daging  ayam  broiler  dalam berbagai  konsentrasi  daun  salam  tidak mengubah aroma pada daging ayam (Tabel
1).    Hal  ini  disebabkan daun  salam mengandung minyak atsiri yang mengandung  aroma  yang  khas  namun tidak  tajam  yang  hal  ini  sejalan  dengan pernyataan  dari  Sembiring  dkk.,  (2003) dan    sesuai  dengan  penelitian  dari Nurwijayanti  dkk.,  (2012)  bahwa  daun salam  tidak  mempunyai  senyawa  yang berbau tajam.
4. Pengaruh Perlakuan Terhadap Total

## Penerimaan
Penerimaan  daging  ayam  broiler  dengan penggunaan daun salam sebagai perendam pada  berbagai  konsentrasi  menghasilkan total penerimaan yang sama (Tabel 1).  Hal ini  menunjukkan  bahwa  penggunaan  daun salam  sampai  konsentrasi  25%  sebagai perendam  daging  ayam  broiler  masih disukai panelis.  Hal ini disebabkan karena penggunaan daun salam sebagai perendam sebagian besar tidak memberikan pengaruh terhadap  akseptabilitas  (warna  dan  aroma daging ayam broiler) kecuali terhadap rasa.

## Kesimpulan
Penggunaan  berbagai  konsentrasi  daun salam  ( Syzygium polyanthum ) berpengaruh terhadap  awal  kebusukan,  total  bakteri  dan akseptabilitas  rasa  daging  ayam  broiler,  tetapi tidak  berpengaruh  terhadap  pH,  akseptabilitas warna,  akseptabilitas  aroma  dan  akseptabilitas total  penerimaan. Konsentrasi  daun  salam  20% menghasilkan daya awet terbaik (awal kebusukan 718,75  menit,  pH  5,75,  jumlah  total  bakteri terendah  (12,25  X  10 5 CFU/gram)  dan  secara akseptabilitas diterima panelis.
Saran
Konsentrasi  daun  salam  20%  sebagai perendam  dapat  direkomendasikan  untuk  jadi bahan pengawet  daging  ayam  broiler.Perlu diteliti lebih lanjut komposisi kimia, fisik tentang penggunaan  konsentrasi  daun  salam  sebagai pengawet daging ayam broiler.

## Ucapan Terimakasih
Penulis  menyampaikan  ucapan  terima kasih  kepada  para  pembimbingatas  bimbingan dan  arahan  yang  diberikan  kepada  penulis.    Tak lupa  penulis  ucapkan  terima  kasih  pula kepada pihak-pihak  yang telah  banyak memberi  bantuan dan arahan untuk penyelesaian penelitian ini.

## Daftar Pustaka
Brown.  1992. Tinjauan Literatur Daging. Pusat Dokumentasi Ilmu Ilmiah Nasional LIPI. Jakarta.
Khairun,  N.R.,  P.  Albert,  B.N.  Rumondang, 2012. Uji  Antibakteri  Ekstrak  Metanol Daun  Salam  (Sygyzium  polyanthum) Terhadap  Bakteri  Escherichia  coli  dan Salmonella sp .  Jurnal Saintia Kimia Vol 1.  No 1.  Medan.
Melda, A., Dwiloka, B., Setiani, B.E., 2013. Total
Bakteri, pH dan Kadar Air Daging Ayam Broiler setelah Direndam Dengan Ekstrak  Daun  Senduduk  (Melastoma malabatricum  L.)  Selama  Masa  Simpan. Jurnal Pangan dan Gizi Vol.  04 No.  07. Murtini, S.  2006. Pengaruh Pemberian Ekstrak Daun  Salam  (Syzygium  polyanthum) Dengan  Dosis  540 mg Terhadap  Hitung jumlah Koloni Kuman Salmonella typhymurium Pada Hepar Mencit  Balb/e yang  Diinfeksi  Salmonella  typhimurium. Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro.  Hal.  5-6
Noveriza,  R.  dan  Miftakhurohmah.    2010.
Efektivitas Ekstrak Metanol Daun Salam (Eugenis  polyantha)  dan  Daun  Jeruk Purut (Cytrus histrix) Sebagai Antijamur Pada Pertumbuhan Fusarium oxysporum.  J Littri 16(1):6-11
Nurwijayanti,    Hadsianah.    Suhita  B.M.,  2012.
Rekayasa Daun Salam Untuk Pengawetan Ikan Dalam Upaya Menghindari Penggunaan Efek Formalin Terhadap  Kesehatan  Tubuh. Jurnal Kesehatan  Masyarakat  Vol  3,  No.    2. STIKes  Surya  Mitra  Husada.    Kediri. Hal.  120-128 Pelezar,  W.    dan  Chan,  E.S.C.    1988. Dasar-
Dasar Mikrobiologi 2 .  Jakarta: UI Press.
Hal.  100-106 Pidrayanti,  L.T.,  2008. Pengaruh  Pemberian Ekstrak Daun Salam (Eugenia polyantha) Terhadap Kadar LDL
Kolesterol  Serum  Tikus  Jantan  Galur Wistar  Hiperlipidemia. Universitas Diponegoro.  Semarang.  Hal.  7 Sembiring,  S.,  Christina  W.,  Bariyah  B.,  2003.
Identifikasi  Komponen  Kimia  Minyak Daun  Salam  (Eugenia  polyantha)  dari Sukabumi dan Bogor .  Buletin TRO Vol. XIV No.  2 Susmono,  A  dan  Wulan  A.    2009. Kemampuan Air  Rebus  Daun  Salam  (Eugenia polyantha w) Dalam Menurunkan
Jumlah Koloni Bakteri Streptococcus sp . Majalah Farmasi Indonesia, 20 (3), 112-7