Dharmakarya: Jurnal Aplikasi Ipteks untuk Masyarakat ISSN 1410 - 5675

## PEMBENTUKAN SENTRA PRODUKSI ANEKA OLAHAN IKAN SEBAGAI UPAYA
PENGANEKARAGAMAN MAKANAN STUNTING
Rr. Dewi Ngaisyah 1 , Andre Kussuma Adiputra 2 , dan Metty 1
1 Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Respati Yogyakarta
2 Fakultas Ilmu Ekonomi, Universitas Respati Yogyakarta E-mail: dewi.fikes@yahoo.co.id
A BSTRAK. Desa Kanigoro memiliki potensi pangan lokal berupa ikan yang dapat dikembangkan sebagai upaya peningkatan pola konsumsi dan peningkatan ekonomi. Sumber pangan ikan yang melimpah ini merupakan hasil tangkap masyarakat yang sebagian besar memiliki mata pencaharian sebagai nelayan. Pengembangan aneka olahan ikan menjadi beberapa produk makanan seperti abon, nugget, bakso, ikan asin dan crispy ikan. Pemanfaatan potensi sumber daya ikan di Desa Kanigoro dilakukan melaui pengolahan menjadi aneka ragam makanan sehingga dapat menambah keragaman makanan stunting. Pengolahan ikan dilakukan oleh kelompok PKK sebagai sentra produksinya.Prevalensi kejadian stunting di Desa Kanigoro melebihi dari prevalensi kejadian stunting tingkat nasional. Upaya penanggulangan masalah stunting berbasis pangan terus dilakukan untuk menurunkan prevalensi anak stunting . Ditinjau dari perspektif ketahanan pangan yang berkelanjutan, maka makanan alternatif berbasis pangan lokal salah satunya ikan menjadi sumber pangan desa yang dapat ditingkatkan potensinya untuk program percepatan mengatasi masalah stunting.
Kata kunci : Ikan; Keragaman Makanan; Stunting; Sentra Produksi

## CREATING THE FISH BASED FOOD PRODUCTION CENTER AS THE DIETARY MENU EXPANSION FOR STUNTED CHILDREN
ABSTRACT. Kanigoro has potential local food such as fish that can develop as an effort to improve the dietary plan and the economy. These abundant resources of fish are fished by the people who are commonly fishermen. The menu expansion of the fish based food were fish flakes, nuggets, meatballs, salted fish and crispy fish. The fish in Kanigoro are developed through the production of various food as the dietary menu for stunted children expanded. The fish based food are developed by the women’s group of the community, as the center of production. The stunting prevalence in Kanigoro was above the national stunting prevalence. The effort to reduce the stunting prevalence through the dietary plan is continuous. From the perspective of food sustainability, alternative or expansion of the local food based dietary plans, fish being one of them, can be a potent resource of the village’s food to accelerate the stunting reduction.
Key words: fish; dietary menu expansion; stunting; production center

## PENDAHULUAN
Desa  Kanigoro  terletak  di  Kecamatan  Saptosari, Kabupaten Gunungkidul, Daerah Istimewa Yogyakarta dengan luas wilayah 2.515 Ha. Desa Kanigoro memiliki 10  Padukuhan  dan  44  Rukun  Tetangga  (RT)  serta  10 Rukun  Warga  (RW).  Jumlah  penduduk  Desa  Kanigoro 6.760 orang dengan penduduk laki-laki sebanyak 3.352 orang dan penduduk perempuan sebanyak 3.408 orang. Mata  pencaharian  penduduk  Desa  Kanigoro  sebagian besar adalah nelayan (Profil Desa Kanigoro, 2018).
Desa Kanigoro memiliki sumber daya alam yang potensialuntuk dikembangkan. Desa Kanigoro terletak didaerah pesisir pantai. Beberapa Pantai yang ada dian- taranya Pantai Ngrenehan, Pantai Ngobaran, dan Pantai Nguyahan. Pantai Ngrenehan sebagai tempat para nelayan lokal, hal ini sebagai bukti dari penghidupan petani nelayan yang terbentuk secara alamiah. Ikan memiliki nilai gizi tinggi terutama kandungan protein hewani sehingga cocok sebagai makanan untuk menunjang pertumbuhan balita. Pengolahan ikan menjadi beberapa produk dapat dijadikan  sebagai  makanan  alternatif  keanakaragaman makanan stunting . Stunting masih cukup banyak ditemui kejadiannya di Desa Kanigoro, Gunungkidul.
Prevalensi  stunting  di  Desa  Kanigoro,  Saptosari, Gunungkidul sebesar 24,1% artinya angka tersebut lebih tinggi dibandingkan dengan batas ambang dikatakan masalah  kesehatan  menurut  WHO  yakni  sebesar  20%. Oleh sebab itu diperlukan upaya perbaikan perilaku sehat, salah satunya adalah perilaku konsumsi. Perilaku konsumsi ikan dilakukan dengan cara memanfaatkan hasil pengolahan  ikan  ini  yang  dijadikan  sebagai  alter-natif penganekaragaman makanan stunting. Upaya penang- gulangan masalah stunting berbasis pangan khususnya sumber protein hewani terus dilakukan untuk menurunkan prevalensi anak stunting .  Ditinjau  dari  perspektif  keta- hanan  pangan  yang  berkelanjutan,  maka  makanan alternatif berbasis pangan lokal salah satunya ikan menjadi sumber pangan daerah yang dapat ditingkatkan potensinya untuk  program  percepatan  mengatasi  masalah stunting (Kemenkes, 2018).

## METODE
Kegiatan  Pembentukan  sentra  pengolahan  hasil ikan dilakukan di desa Kanigoro. Lokasi ini dipilih karena di Desa Kanigoro memiliki potensi bahan pangan ikan yang besar karena mata pencaharian penduduknya
sebagian besar nelayan dan lokasinya yang berada dipe- sisir  pantai.  Peran  aktif  kelompok  PKK  sebagai  sentra produksi pengolahan ikan sangatlah diperlukan. Sampai saat ini PKK telah berhasil pengembangkan pengolahan ikan  menjadi  abon  dan  nugget.  Produk  tersebut  sudah dikembangkan pemasaranya dengan merek dagang REKA nugget dan REKA abon. Sumber pangan lokal ikan yang melimpahpun belum dikelola secara optimal. Sementara ini produksi abon ikan dan nugget masih dalam skala kecil, selanjutnya pengembangan menjadi produk bakso ikan, crispy ikan dan ikan asin dan kerupuk ikan sebagai alternatif keanekaragaman makanan sumber protein (lauk pauk). Penjualan kedua produk terbilang sudah mengalami peningkatam namun pemasarannya masih seputaran Desa Kanigoro.
Kegiatan program kemitraan masyarakat ini dilakukan dengan melibatkanmitra yakni kelompok PKK. Kegiatan dilaksanakan melalui tahapan sebagai berikut:
Sosialisasi program dan perijinan; Transparansi kegiatan  dan  wujud  partisipasi  masyarakat  diperlukan untuk keberhasilan program, sehingga penyampaian informasi  dan  sosialisasi  program  sangat  diperlukan ditahap  awal.  Kegiatan  ini  melibatkan  Pemerintah  Desa Kanigoro.  Tujuan  pertama  dari  sosiali-sasi  program adalah  kesepahaman  yaitu  Pemerintah  Desa  Kanigoro mengetahui arti pentingnya program sehingga mereka akan membutuhkan program kemitraan masyarakat dan memahami akan adanya upaya penggalian potensi desa. Tujuan kedua adalah terbangunnya komit-men bersama untuk melaksanakan program agar tercapai keberhasilan program.
Sosialisasi kegiatan dianggap penting karena komu- nikasi interpersonal dan sosialisasi mampu meningkatkan partisipasi  masyarakat  (Suharsono,  2012).  Partisipasi masyarakat  dalam  hal  ini  adalah  kelompok  PKK  yang sangat penting untuk keberhasilan dan keberlangsungan program. Pada kegiatan sosialisasi terlihat antusias peserta, yang terlihat dari beberapa pertanyaan yang diajukan dan saran yang disampaikan oleh peserta sosialisasi. Ansutias peserta juga terlihat dari harapan para anggota PKK yang dapat terlibat dalam kegiatan produksi penganekaragaman makanan stunting di Desa Kanigoro.
Identifikasi  mitra:  Pada  tahapan  ini,  tim  akan mengidentifikasi dan memvalidasi data peserta program kemitraan  masyarakat  yaitu  kelompok  PKK.  Data  ini sangat diperlukan sebagai dasar untuk melaksanakan recruitment penerima manfaat sehingga dapat dilakukan tahapan-tahapan kegiatan lebih terarah dan berkelanjutan.
Recruitment peserta: Setelah dilaksanakan tahapan kegiatan di atas, maka dilakukan r ecruitment calon  peserta/penerima  manfaat  sesuai  kriteria  dengan mempertimbangkan masukan tokoh dan anggota masya- rakat.  Mitra  terpilih  adalah  kelompok  PKK  yang  mana anggotanya terdiri dari ibu-ibu di Desa Kanigoro.
Pelatihan ( Informal Choaching): Pelatihan ( training) dan atau pendampingan ( sistering) adalah sebuah proses
transformasi  Iptek  kepada  peserta  program.  Kegiatan  ini dilakukan dengan prinsip pembelajaran dan pendampingan. Secara bertahap pelatihan dilaksanakan bagi PKK mengenai penganekaragaman hasil pengolahan potensi lokal ikan. Pelatihan  mengenai  pembuatan  beberapa  olahan  ikan menjadi nugget ikan, bakso ikan, abon ikan, crispy ikan dan ikan asin. Berikut adalah kegiatan pelatihan dan pendampingan kepada kelompok PKK Desa Kanigoro.
Pembentukan  sentra  pengolahan  Ikan  oleh kelompok PKK Desa Kanigoro: Tujuan pembentukan sentra pengolahan ikanadalah membangun, menyatukan dan  menyamakan  visi  dan  tujuan  pembuatan  sentra produksi hasil ikan menjadi beberap produk olahan seperti abon ikan, nugget ikan, bakso ikan, crispy ikan dan ikan asin.  Produk  tersebut  kemudian  ditingkatkan  dari  segi rasa,  higiene  produksi,  teknik  kemasan  diperbaiki  (fitur produk, jenis kemasan, nama dagang, sertifikasi halal, nilai gizi produk). Hal ini dilakukan untuk meningkatkan nilai jual produk supaya memperlancar pada saat memasarkan produk yang akan menjadi icon makanan khas oleh-oleh dari Desa Kanigoro. Selanjutnya upaya keberlanjutan dapat dilakukan  untuk  memajukan  usaha  dan  meningkatkan image produk  serta  memperluas  jangkauan  pemasaran. Disamping upaya diatas, produksi pengolahan ikan juga dapat  menjadi  alternatif  penganakaragaman  makanan stunting .  Diharapkan  mampu  membantu  mempercepat penanganan masalah stunting di Desa Kanigoro.
Evaluasi kegiatan: Hasil evaluasi pada akhir kegiat- an teridentifikasi adanya faktor penghambat keberhasilan yaitu  kemampuan  ibu  PKK  dalam  melakukan  kegiatan pemasaran  kurang  terampil.  Perlu  dilakukan  tindakan antisipasi pada saat pemasaran produk dapat lebih kreatif baik melalui pemasaran langsung maupun pemasaran online. Evaluasi terhadap indikator-indikator pencapaian kerjasama  dengan  mitra  juga  dilakukan  seperti  adanya peningkatan  jenis  produk,  peningkatan  omset  produksi dan peningkatan keterampilan mitra..

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Peningkatan Penganekaragaman Makanan Stunting Pengembangan  masyarakat  adalah  usaha  praktis untuk mengarahkan masyarakat pada kemandirian, sehingga mampu menganalisa sendiri isu sosial serta dapat mene- mukan solusi atas permasalahan yang dihadapi masyarakat. Sebagai sebuah aksi sosial dalam menyelesaikan problem sosial, pengembangan masyarakat memberikan perhatian yang  besar  pada  perubahan  masyarakat  menuju  kearah yang  lebih  baik.  Perubahan  dimulai  ditingkat  personal masyarakat, sampai pada level sosial melalui perubahan institusi sosial yang ada dalam masyarakat Pada tahapan ini masyarakat kelompok PKK Desa Kanigoro dibekali pengetahuan dan praktik pembuatan beberapa makanan berbasis bahan dasar ikan. Kegiatan praktik terlebih dahulu peserta  dijelaskan  tentang  cara  dan  proses  pengolahan beberapa makanan dari hasil olah ikan. Beberapa produk
makanan hasil olah ikan yang mampu diproduksi oleh kelompok  PKK  adalah  abon  ikan,  nugget  ikan,  bakso ikan, crispy ikan, cryspy rumput laut dan ikan asin. Berikut adalah gambar produk penganegaraman makanan yang dapat  dijadikan  sebagai  alternatif  makanan  untuk  balita termasuk balita stunting.
Gambar 1. Produk anekaragam makanan stunting berbasis Ikan
Pendampingan terhadap peningkatan fitur produk Semakin meningkatnya perdagangan produk makanan menuntut makin tingginya kualitas produk makanan yang diproduksi. Fitur produk yang mampu meningkatkan nilai jual  produk  adalah  merek  dagang,  komposisi  produk, kandungan gizi, sertifikasi halal dan teknik pengemasan.
Merek dapat memenuhi kebutuhan konsumen akan tanda pengenal atau daya pembeda yang penting dan  merupakan  jaminan  kualitas  produk  dalan  suasana perdagangan. Demikian pentingnya peranan merek ini, maka terhadapnya diletakkan perlindungan hukum, yakni sebagai obyek terkait ha-hal perseorangan atau badan hukum  (Departemen  Perindustrian,  2007).  Pengurusan Hak Kekayaan Intelektuan (HKI) di Kementerian Hukum dan Hak Asasi Manusia di Yogyakarta. Jenis HKI yang dilakukan dalam program ini adalah merek dagang dengan nama “REKA”
Salah  satu  peningkatan  fitur  produk  dengan  cara mencantumkan  kandungan  nilai  gizi.  Kandungan  gizi setiap produk yang dicantumkan pada kemasan ditentukan dari hasil analisa gizi laboratorium uji proksimat. Hasil uji proksimat (kandungan gizi) disajikan pada tabel 1

## Pendampingan Kelompok PKK Kegiatan Produksi Makanan Stunting
Menyadari akan arti pentingnya peran aktif masya- rakat  khususnya  PKK  sebaagi  agen  pembangunan
Tabel 1. Kandungan Nilai Gizi Aneka Olahan Ikan
Produk Olahan Ikan Kandungan Gizi / 100gr Energi (Kkal) Karbohidrat (gr) Protein (gr) Lemak (gr) Nugget 139,9 16,37 7,84 4,79 Abon 378,48 21,76 31,87 17,52 Bakso 169,2 33,7 4,5 2,2 Crispy 266,5 64,48 8,6 18,6 Rumput Laut 288,9 23 2,19 20,91 Ikan Asin 84,6 16,8 21,4 12,9
yang dapat menumbuhkan kesadaran masyarakat untuk berpartisipasi dalam pembangunan. Kegiatan pelatihan yang  diikuti  oleh  Kelompok  PKK  bertujuan  untuk meningkatkan kapasitas mengolah bahan potensi lokal ikan untuk menjadi anekaragam makanan stunting. Upaya dilakukan  selain  dengan  pelatihan  juga  pendampingan pada kegiatan produksi makanan stunting berbasis ikan ini.  Ikan  menjadi  potensi  lokal  yang  melimpah,  dapat dijadikan  sumber  protein  sehingga  dapat  memperbaiki keadaan stunting balita. Adanya penurunan prevalensi stunting tentunya berkat peran masyarakat, salah satunya perbaikan pola konsusmi, terutama protein hewani.
Kegiatan  pemberdayaan  kelompok  PKK  melalui penganekaragaman makanan stunting berbasis ikan tergolong  efektif  terlihat  dari  adanya  peningkatan  kete- rampilan  para  anggota  kelompok  PKK  yang  diukur dari  beberapa  indikator,  selanjutnya  hasil  penilaian  tren perubahan ketrampilan dapat dilihat pada gambar berikut

## Gambar 2. Tren Peningkatan Keterampilan Anggota PKK
Kemanfaatan dari kegiatan pengabdian masyarakat ini  juga  terlihat  dari  adanya  peningkatan  omset  dari kegiatan produksi anekaragam makanan stunting, lebih jelasnya data tersaji pada gambar 4 berikut ini
Gambar 4. Tren Omset Penjualan Aneka Olahan Ikan
Dari data yang tersaji pada tabel 2 terlihat bahwa terjadi peningkatan omset penjualan aneka olahan ikan. Produksi masih dilakukan pada skala kecil dan pemasaran masih sebatas di daerah Desa Kanigoro. Pengenbangan produk masih dapat terus dilakukan sehingga mampu memiliki daya saing terhadap pasar yang lebih luas.

## SIMPULAN
Kegiatan  pemberdayaan  kelompok  PKK  menjadi sentra produksi penganekaragaman makanan stunting memberikan  manfaat  meningkatkan  kemampuan  ibu- ibu PKK dalam mengolah ikan dan meningkatkan nilai guna dan nilai jual ikan. Produk yang dihasilkan seperti abon ikan, nugget ikan, bakso ikan dan crispy ikan dapat menjadi  alternatif  untuk  makana  balita.  Balita  lebih meningkat  konsumsi  ikan  sebagai  upaya  promotif  dan kuratif terhadap permasahan gizi stunting yang dijumpai di Desa Kanigoro, Saptosari, Gunungkidul.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  Terima  kasih  kami  sampaikan  kepada Kementerian Riset Teknologi dan Pendidikan Tinggi Republik Indonesia (Ristekdikti) untuk bantuan dana Hibah PKM Tahun 2019.

## DAFTAR PUSTAKA
Ngaisyah D, Wahyuni S. 2017. ResikoTerjadinya Kegemukan Dan Keterlambatan Perkembangan Pada Balita Usia 2-5  Tahun  Dengan  Stunting  Di  Desa  Kanigoro, Saptosari, Gunungkidul, Yogyakarta.
Ngaisyah D, Adiputra AK. Pengembangan potensi lokal ikan menjadi nugget dan abon ikan untuk meningkatkan kesejahteraan  masyarakat  dan  menurunkan angka  kejadian  stunting  di  Kanigoro,  Saptosari,
Gunungkidul. Journal Of Community Empowerment for Healt Vol 1 No 1 May 2019: 71-78.
Suharsono  (2012)  Peran  Komunikasi  Interpersonal  dan Proses Sisialisasi dalam Meningkatkan Partisipasi Masyarakat Kota untuk Menciptakan Budaya Gaya Hidup yang Peduli Lingkunga. Jurnal Komunikasi Vol. 4 No. 1 Tahun 2012.
Departemen Perindustrian (2007). Perlindungan Merek di
Indonesia
Kementerian Kesehatan Repubik Indonesia. Riset kesehatan dasar 2013. Jakarta. Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2013: 306 p
Pemerintah  Desa  Kanigoro.  Profil  Desa  Kanigoro.  Desa Kanigoro: Pemerintah Desa Kanigoro; 2017
Kementrian  Kelautan  dan  Perikanan  (2017)  Pembuatan Bakso Ikan dan Ikan Crispy