http://jurnal.untad.ac.id/jurnal/index.php/ghidza

## Gambaran pengetahuan dan praktik menyusun menu sarapan pada orang tua siswa SDIT Al-Fahmi Palu
Description  of  knowledge  and  putting  healthy  breakfast  on  menu  in  parents  of  students  of SDIT Al-Fahmi Palu
Hermiyanty 1 , Siti Ika Fitrasyah 2* , Ummu Aiman 2 , Muhammad Rizki Ashari 1 1 Program Studi Kesehatan Masyarakat, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Tadulako,
2 Program Studi Gizi, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Tadulako
E-mail: ikafitrasyah@untad.ac.id
Naskah diterima : 11-05-2018 Naskah diterbitkan:18-06-2018

## ABSTRACT
Background & Objective : One  of the messages  from the 13 General Messages  of Nutrition  is  get used to breakfast. However, there are still many Indonesians who do not have breakfast. This study aimed to see the description of knowledge level of breakfast and the description of  the application of balanced nutrition principle on the breakfast menu in the parents of SDIT Al-Fahmi Palu students. Materials  and  Methods :  Material  used  artificial  plates,  paperboard  and  double  tip.  The  research design  was  cross  sectional,  was  conducted  at  SDIT  Al-Fahmi  Palu  on  September  5,  2017  witth respondents  who  followed  the  research  were  51.  Types  of  data  used  were  frequency  of  knowledge level,  frequency  of  respondents  who  correctly  answered  the  knowledge  questionnaire,  and  the application  of  balanced  nutrition  principle  on  the  breakfast  menu  then  analyzed  desctriptively. Results : Overall of respondents had a good knowledge. It appears that the most answered questions was “how it can be done to overcome a child with difficulty eating breakfast” (47.1%). In contrast, when the practice of menu preparation was obtained on the first day, from 12 groups only 1 group who  had  applied  the  principle  of  balanced  nutrition  in  composing  menu,  on  the  2nd  day  only  2 groups  (16,7%)  who  have  applied,  and  on  the  third  day  none  of  the  groups  who  have  applied. Conclusion :  It  is  found  that  all  respondents  had  a  good  level  of  knowledge,  but  in  practice  the whole of the groups who have not applied balanced nutrition principle in composing menu.
Keywords : healthy breakfast menu, knowledge of parents

## ABSTRAK
Pendahuluan & Tujuan : Salah satu isi pesan dari 13 PUGS adalah biasakan sarapan pagi. Namun, masih  banyak  penduduk  Indonesia  yang  tidak  sarapan.  Kampanye  sarapan  sehat  harus dilaksanakan  oleh  semua  pihak.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  melihat  gambaran  tingkat pengetahuan sarapan dan gambaran penerapan prinsip gizi seimbang pada susunan menu sarapan pada orang tua siswa SDIT Al-Fahmi Palu. Bahan dan Metode : Bahan menggunakan piring tiruan yang  terbuat  dari  kertas,  kertas  karton  dan double  tip .  Desain  penelitian  adalah  deskriptif. Penelitian  dilaksanakan  di  SDIT  Al-Fahmi  Kota  Palu  pada  tanggal  5  September  2017.  Responden yang mengikuti penelitian sebanyak 51 orang. Jenis data yang digunakan dalam penelitian berupa data frekuensi tingkat pengetahuan sarapan responden, frekuensi responden yang menjawab benar kuesioner  pengetahuan  sarapan,  dan  penerapan  prinsip  gizi  seimbang  pada  susunan  menu sarapan selama tiga hari menggunakan media piring tiruan. Hasil : Keseluruhan (100%) responden memiliki  tingkat  pengetahuan  baik.  Namun  sebaliknya,  ketika  dilakukan  praktik  penyusunan menu  diperoleh  pada  hari  ke-1,  dari  12  kelompok  hanya  1  kelompok  (8,3%)  yang  sudah menerapkan prinsip gizi seimbang dalam praktik menyusun menu sarapan, pada hari ke-2 hanya 2 kelompok  (16,7%)  yang  sudah  menerapkan  prinsip  gizi seimbang  dalam  praktik menyusun  menu sarapan,  dan  pada  hari  ke-3  tidak  ada  satupun  kelompok  yang  sudah  menerapkan  prinsip  gizi seimbang  dalam  praktik  menyusun  menu  sarapan. Kesimpulan :  Keseluruhan  responden  telah memiliki tingkat pengetahuan baik, namun pada praktinya hampir keseluruhan dari 12 kelompok responden yang belum menerapkan prinsip gizi seimbang dalam praktik menyusun menu sarapan.
Kata Kunci : menu sarapan sehat, pengetahuan orang tua

## A. PENDAHULUAN
Permasalahan gizi di
Indonesia seakan  tidak  ada  habisnya.  Indonesia masih memiliki
beban
untuk mengentaskan stunting  dan  wasting yang masih  tinggi.  Di  saat  yang  sama, Indonesia  memiliki  masalah  baru,  yakni angka prevalensi obesitas yang juga terus meningkat.  Hal  ini  membuat  Indonesia memiliki  masalah  undernutrition  dan over  nutrition  dalam  waktu  bersamaan atau yang   disebut dengan double burden of  malnutrition atau  beban  ganda  gizi salah.  Beban  ganda  gizi  salah  ini  dapat terjadi di tingkat individu, rumah tangga, dan populasi di sepanjang daur kehidupan manusia (NF, 2017). Sebanyak 30,7% anak Indonesia memiliki status gizi pendek  dan  sangat  pendek,  sebanyak 11,2%  anak  yang  tergolong  kurus  dan sangat  kurus,  Sementara,  di  sisi  lain sebanyak  18,8%  anak  yang  tergolong gemuk  dan  sangat  gemuk  (Balitbangkes Kemenkes RI, 2013).
Salah  satu  isi  pesan  dari  13  Pesan Umum  Gizi  Seimbang  (PUGS)  dan Keluarga  Sadar  Gizi  (Kadarzi)  adalah biasakan  sarapan  pagi.  Namun,  masih banyak  penduduk  Indonesia  yang  tidak sarapan. Melewatkan  sarapan  telah menjadi  kebiasaan  di  zaman  modern karena  perubahan  gaya  hidup  keluarga. Sarapan  dianggap  oleh  banyak  orang sebagai “makanan paling penting”, karena asupan makanan yang cukup di pagi hari membantu menjamin proporsi kebutuhan gizi  tubuh  terpenuhi  di  sepanjang  hari. Data  Riset  Kesehatan  Dasar  (Riskesdas) tahun  2010  menyatakan  bahwa  26,1% anak  sekolah  dasar  (SD)  hanya  sarapan dengan  air  minum  dan  44,6%  anak  SD yang  sarapan  hanya  memperoleh  asupan energi  kurang  dari  15%  kebutuhannya (Badan  Penelitian  Dan  Pengembangan Kkesehatan    Kementerian  Kesehatan Republik Indonesia, 2010) .
Anak  yang  belajar  di  sekolah  pada pagi  hari  dengan  perut  kosong  sebagian disebabkan  oleh  glukosa  darah  yang rendah (Adolphus, Lawton, & Dye, 2013). Sarapan  secara  positif  memengaruhi perilaku,  kognitif  terutama  memori, kinerja  sekolah  anak,  fungsi  psikososial, dan  suasana  hati  (Deshmukh-Taskar  et
al.,  2010;  Rampersaud,  Pereira,  Girard, Adams, & Metzl, 2005). Untuk mempertahankan  tingkat  metabolisme anak  yang  tinggi,  dibutuhkan  pasokan energi  yang  kontinyu  yang  berasal  dari glukosa  tubuh.  Anak  yang  terbiasa sarapan lebih cenderung memiliki asupan gizi yang baik termasuk asupan serat dan karbohidrat  total  yang  lebih  tinggi,  dan menurunkan  kadar  lemak  total  dan kolesterol  (Deshmukh-Taskar  et  al., 2010). Peningkatan konsumsi roti, ngemil di  antara  waktu  makan  dan  melewatkan sarapan  pada  anak  ditemukan  terkait dengan  lingkar  pinggang  (Kuriyan  et  al., 2012). Pengaruh sarapan terhadap status kesehatan  dari  waktu  ke  waktu  sangat bermanfaat  untuk  anak  yang  memiliki asupan  makanan  harian  yang  hampir tidak  mencukupi  (Huang,  Hu,  Fan,  Liao, &  Tsai,  2010).  Rata-rata  sebesar  20% anak melewatkan sarapan secara teratur. Penelitian  menunjukkan  bahwa  anak yang  sarapan,  meningkatkan  prestasi akademik serta menurunkan ketidakhadiran  dan  keterlambatan  siswa secara signifikan (Das, 2016; Rampersaud et al., 2005).
Sarapan secara signifikan berkontribusi  terhadap  kecukupan  gizi makanan.  Sarapan  harus  mencakup berbagai  makanan  sehat  yang  memiliki nilai gizi tinggi namun tidak memberikan energi berlebih (Rampersaud et al., 2005). Kampanye  sarapan  sehat  khususnya mengenai  sarapan  harus  dilaksanakan oleh  semua  pihak  yaitu  anak-anak,  ibu, guru,  dan  tokoh  masyarakat.  Hal  ini diperlukan agar kebiasaan sarapan selalu diterapkan sehingga asupan zat gizi dapat terpenuhi.  Berdasarkan  literatur  terkait sehingga  dapat  disimpulkan  bahwa penelitian gambaran pengetahuan sarapan sehat pada orang tua siswa SDIT Al-Fahmi Kota Palu layak untuk dilakukan.
Tujuan  dari  penelitian  adalah  untuk melihat  gambaran  tingkat  pengetahuan sarapan dan gambaran penerapan prinsip gizi  seimbang  pada  susunan  menu sarapan  menggunakan  media  piring tiruan    pada  orang  tua  siswa  SDIT  Al- Fahmi Kota Palu.

## B. BAHAN DAN METODE
Alat  yang  digunakan  berupa  gunting dan printer serta  bahan  berupa  piring tiruan terbuat dari kertas berdiameter 12 cm,  kertas  karton  dan double  tip . Beberapa  gambar  bahan  pangan  (sehat dan  tidak  sehat)  dicetak  kemudian digunting sesuai  bentuknya  kemudian  di belakangnya telah direkatkan double tip . Desain
Desain penelitian menggunakan cross sectional .  Penelitian  dilaksanakan  di Sekolah  Dasar  Islam  Terpadu  (SDIT)  Al- Fahmi  Kota  Palu,  Provinsi  Sulawesi Tengah pada tanggal 5 September 2017.

## Populasi dan Sampel
Populasi  dalam  penelitian  ini  adalah seluruh  orang  tua  siswa  Kelas  1-6  SDIT Al-Fahmi  Kota  Palu.  Berdasarkan  hasil perhitungan menggunakan rumus, adapun besar sampel penelitian sebanyak 43  orang  dengan  estimasi drop  out 10% adalah 47  orang yang ditentukan  dengan menggunakan  rumus  sampel  sebagai berikut:
⁄ ⁄
n = sampel minimal
⁄ = 1,96 2
p
= 0,03(Kalsum & Halim, 2016)
d = 0,05 N
=  759  (populasi  siswa  di  SDIT  Al- Fahmi Kota Palu)
Kriteria responden meliputi, responden  merupakan  orang  tua/wali siswa  SDIT  Al-Fahmi  Kota  Palu,  dapat membaca  dan  menulis,  orang  tua/wali mengasuh  anaknya  sendiri,  dan  bersedia mengikuti  penelitian.  Responden  yang telah  mengikuti  penelitian  sebanyak  51 orang.

## Pengumpulan Data
Jenis  data  yang  digunakan  dalam penelitian  berupa  data  primer  yang meliputi data frekuensi tingkat pengetahuan sarapan responden, frekuensi  responden  yang  menjawab benar  kuesioner  pengetahuan  sarapan, dan  penerapan  prinsip  gizi  seimbang pada susunan menu sarapan selama tiga hari  menggunakan  media  piring  tiruan. Kemudian  responden  diarahkan  untuk memilih  beberapa gambar  bahan  pangan
dan  menyusun  menu  yang  menjadi pilihannya seperti ketika membuat menu sarapan  sehat  untuk anak-anak mereka. Sebanyak  51  responden  dibagi  menjadi 12  kelompok.  Sarapan  sehat  adalah sarapan yang  telah  memenuhi  unsur- unsur gizi seimbang. Dikatakan seimbang ketika  jumlah  antar  kelompok  pangan (pangan  pokok,  lauk-pauk,  sayur  dan buah) setara, dimana porsi untuk pangan pokok sebanyak 3-8 porsi (100/3%), lauk dan  pauk  masing-masing  sebanyak  2-3 porsi  (100/3%),  serta  sayur  dan  buah masing-masing sebanyak 3-5 porsi dan 2- 3  porsi  (100/3%). Konsumsi  pangan untuk sekali makan digambarkan dengan “Piring Makanku
: Porsi Sekali Makan”(Kementerian  Kesehatan  Republik Indonesia,  2014b).  Piring  tiruan  dibuat semirip
mungkin
dengan “Piring Makanku”  dan  dapat  dilihat  pada Gambar  1  di  bawah  ini.  Daftar  nama pangan  yang  disediakan  untuk  dipilih responden  terdiri  atas  pangan  pokok (sumber  karbohidrat)  :  beras,  jagung, kentang,  roti  tawar,  ubi  jalar,  dan  mi; lauk  dan  pauk  (sumber  protein  dan lemak)  :  ikan,  daging,  ayam,  telur  ayam, udang,  cumi,  kepiting,  tempe,  tahu,  dan kacang-kacangan;  sayuran  dan  buah (vitamin,  mineral,  serat,  dan  air)  :  daun sawi, bayam, kangkung, kubis, asparagus, rebung, lobak, wortel, kembang  kol,  daun  kelor,  brokoli,  labu siam,  daun  papaya,  tomat,  terung, alvokat,  apel,  anggur,  delima,  langsat, melon, jambu merah, jeruk malang, kiwi, kurma,  lemon,  labu  kuning,  manga, manggis,  markisa,  nanas,  cempedak, nangka,  buah  naga,  pepaya,  pisang,  pir, salak, rambutan, semangka, sawo, serikaya, sirsak, dan stroberi.
Analisis Data
Proses  pengolahan  data  meliputi kegiatan editing,  coding,  entry dan cleaning . Data frekuensi tingkat pengetahuan  sarapan sehat responden  di SDIT  Al-Fahmi  Kota  Palu  dikategorikan sebagai  berikut  (Budiman  &  Riyanto, 2013).
1. Tingkat  pengetahuan  dikatakan  baik jika  responden  mampu  menjawab pernyataan  pada  kuesioner  dengan benar  sebesar  ≥  75%  yaitu  dengan
skor ≥ 15.
2. Tingkat pengetahuan
dikatakan cukup jika responden mampu menjawab pernyataan pada kuesioner dengan  benar  sebesar  56-74%  yaitu dengan skor 12-14.
3. Tingkat pengetahuan
dikatakan kurang jika responden mampu menjawab pernyataan pada kuesioner dengan  benar  sebesar  <  55%  yaitu dengan skor < 12.
Data frekuensi responden yang menjawab  benar  kuesioner  pengetahuan sarapan  sehat  terdiri  dari  20  pertanyaan terkait sarapan sehat meliputi pertanyaan definisi  makanan  bergizi,  pernyataan mengenai  pesan  gizi  seimbang,  makanan yang  dapat  memenuhi  kebutuhan  gizi, kebiasaan sarapan setiap pagi, kesesuaian menu makanan dan usia dan kebutuhan  gizi  anak,  zat-zat  gizi  yang terdapat  dalam  makanan,  contoh  menu gizi seimbang, fungsi protein, zat gizi yang terkandung  dalam  sayuran  dan  buah- buahan,  sumber  makanan  asam  lemak esensial omega-3 ,  manfaat  sarapan  pada anak,  waktu  sarapan  yang  baik  pada anak,  akibat  jika  anak  tidak  sarapan, akibat  jika  anak  kekurangan  energi, keharusan  pergantian  menu  sarapan pada  anak,  contoh  menu  sarapan  yang seimbang,  minuman  yang  tidak  baik dikonsumsi  ketika  sarapan,  cara  yang dapat  dilakukan  untuk  mengatasi  anak yang  susah  sarapan,  waktu  yang  baik untuk  anak  sarapan,  dan  akibat  jika anak kekurangan gizi.

## Gambar 1 Piring Makanku : Porsi Sekali Makan dan Piring Tiruan
Data  susunan  menu  sarapan  selama tiga  hari  menggunakan  media  piring tiruan  responden  terdiri  dari  masing- masing  tiga  piring  yang  di  dalamnya sudah tersaji contoh menu sarapan sehat yang  disusun  oleh  responden.  Penerapan prinsip  gizi  seimbang  dalam  praktik menyusun  menu  sarapan  kemudian
dikategorikan  menjadi  responden  yang belum  dan  sudah  menerapkan  gizi seimbang dalam menyusun menu sarapan  sehat  Analisis  data  dilakukan secara deskriptif.
C. HASIL Tingkat Pengetahuan Sarapan Responden di SDIT Al-Fahmi Kota Palu Berdasarkan Tabel 1, dari 51 responden  tampak  bahwa  keseluruhan
(100%) responden memiliki tingkat pengetahuan baik.
Tabel  1  Tingkat  Pengetahuan  Sarapan  Sehat Responden di SDIT Al-Fahmi Kota Palu Tingkat Pengetahuan n (51) % (100) Baik 51 100,0 Cukup 0 0,0 Kurang 0 0,0 Responden yang  Menjawab Benar

## Kuesioner Pengetahuan Sarapan Sehat
Pada  Tabel  2,  dari  20  pertanyaan tampak  bahwa  pertanyaan  yang  paling banyak  terjawab  dengan  benar  oleh responden  adalah  pertanyaan  tentang cara  yang  dapat  dilakukan  untuk mengatasi  anak  yang  susah  sarapan dengan persentase sebesar 47,1%.
Berdasarkan  opsi  pertanyaan  tersebut, terdapat tiga pilihan jawaban yang terdiri dari  opsi  memberi  imbalan  kepada  anak agar mau sarapan, membiasakan bangun pagi,  dan  memarahi  anak  yang  tidak sarapan.  Sementara  itu,  sebanyak  empat pertanyaan dengan jawaban  benar paling banyak meliputi pertanyaan contoh menu gizi  seimbang,  manfaat  sarapan  pada anak,  waktu  sarapan  yang  baik  pada anak,  dan  akibat  jika  anak  kekurangan gizi  dengan  persentase  masing-masing sebesar 100%.
Hasil  Praktik  Menyusun  Menu  Sarapan Sehat  Selama  Tiga  Hari  Menggunakan Media Piring Tiruan
Analisis susunan menu sarapan sehat selama  tiga  hari  menggunakan  media piring  tiruan  responden  berdasarkan prinsip  gizi  seimbang  dapat  dilihat  pada Tabel  3.  Hasil  pengukuran  tingkat pengetahuan  responden,  ditemukan  dari 51  responden,  sebesar  100%  responden sudah  memiliki  tingkat  pengetahuan baik.  Kelompok  8  pada  hari  2  telah menyusun  menu  yang  seimbang  (KH  : beras; P dan L : ikan dan tempe; serta V, M, S, dan A : jeruk, kiwi, dan kangkung).
Kelompok 10 pada hari 1 dan 2 juga telah berhasil menyusun menu yang seimbang, yang meliputi menu hari 1 : (KH : beras; P dan  L  :  ikan  dan  tempe;  serta  V,  M,  S, dan  A  :  kangkung,  labu  kuning,  dan pepaya) dan menu hari 2 : (KH : kentang; P dan L : tahu dan udang; serta V, M, S, dan A : kurma, wortel, brokoli, semangka, dan jeruk).
Tabel  2  Responden  yang  Menjawab  Benar Kuesioner Pengetahuan Sarapan Sehat
No. Pertanyaan Responden yang Menjawab Pertanyaan dengan Benar n % 1 Definisi makanan bergizi 50 98,0 2 Pernyataan mengenai pesan gizi seimbang 47 92,2 3 Makanan yang dapat memenuhi kebutuhan gizi 50 98,0 4 Kebiasaan sarapan setiap pagi 44 86,3 5 Kesesuaian menu makanan dan usia dan kebutuhan gizi anak 44 86,3 6 Zat-zat gizi yang terdapat dalam makanan 30 58,8 7 Contoh menu gizi seimbang 51  100,0 8 Fungsi protein 29 56,9 9 Zat gizi yang terkandung dalam sayuran dan buah- buahan 40 78,4 10 Sumber makanan asam lemak esensial omega-3 47 92,2 11 Manfaat sarapan pada anak 51  100,0 12 Waktu sarapan yang baik pada anak 51  100,0 13 Akibat jika anak tidak sarapan 46 90,2 14 Akibat jika anak kekurangan energi 50 98,0 15 Keharusan pergantian menu sarapan pada anak 47 92,2 16 Contoh menu sarapan yang seimbang 39 76,5 17 Minuman yang tidak baik dikonsumsi ketika sarapan 27 52,9 18 Cara yang dapat dilakukan untuk mengatasi anak yang susah sarapan 24 47,1 19 Waktu yang baik untuk anak sarapan 46 90,2 20 Akibat jika anak kekurangan gizi 51  100,0
Susunan  menu  secara  lengkap  dapat dilihat pada Tabel 3. Sementara kelompok yang  lain  masih  terdapat  kesalahan dalam  menyusun  menu  seimbang  seperti
pangan  pokok  berlebih,  lauk  berlebih, pauk  tidak  tersedia,  sayuran  tidak tersedia,  dan  lainnya.  Untuk  lebih lengkapnya  dapat  dilihat  pada  Tabel  4. Setelah dianalisis, maka dapat disimpulkan  pada  hari  ke-1,  dari  12 kelompok  hanya  1  kelompok  (8,3%)  yang sudah  menerapkan  prinsip  gizi  seimbang dalam  praktik  menyusun  menu  sarapan, pada hari ke-2 hanya 2 kelompok (16,7%) yang  sudah  menerapkan,  dan  pada  hari ke-3  tidak  ada  satupun  kelompok  yang sudah  menerapkan.  Hasil  lebih  lengkap dapat dilihat pada Tabel 5
D. PEMBAHASAN
Berdasarkan  Tabel  1,  keseluruhan (100%) responden memiliki tingkat pengetahuan baik. Berdasarkan penelitian sebelumnya terdapat
hubungan yang bermakna antara pengetahuan  gizi  anak  dengan  kebiasaan sarapan  (p  <  0,05)  (Sofianita,  Arini,  & Meiyetriani,  2015).  Selain  itu,  persentase subjek  yang  selalu  sarapan  lebih  banyak pada  subjek  yang  tingkat  pengetahuan gizinya baik (62,1%) (Ariyanti, 2005). Jika pengetahuan  gizi  seseorang  tinggi  maka cenderung untuk memilih makanan yang lebih  murah  dengan  nilai  gizi  yang  tinggi (Husaini, 1992). Peningkatan pengetahuan  ini  juga  dimungkinkan karena  terdapat  kesadaran  orang  tua siswa setelah mendapatkan informasi dari berbagai  media  baik  dari  internet, lingkungan  sekolah,  keluarga,  atau  dari masyarakat tempat anak-anak beraktivitas.

## Gambar 2. Hasil Susunan Menu Sarapan Sehat Selama Tiga Hari Kelompok 1 Menggunakan Media Piring Tiruan Responden
Ibu  adalah  orang  yang  bertanggung jawab  untuk  memberi  makan  anak-anak mereka dan secara bersamaan menciptakan  praktik  makan  anak-anak mereka.  Status  gizi  anak-anak  yang buruk mencerminkan ketidakseimbangan dalam asupan  makanan dan  dipengaruhi oleh  berbagai  faktor  lingkungan  dan sosial ekonomi seperti keluarga
berpenghasilan rendah (Adnan & Muniandy,  2012;  Hong,  Banta,  & Betancourt, 2006), tingkat pendidikan ibu (Adnan  &  Muniandy,  2012;  Hien  &  Hoa, 2009;  Pongou,  Ezzati,  &  Salomon,  2005), urutan  kelahiran  anak  dan  durasi menyusui  (Adnan  &  Muniandy,  2012; Kamal,  2011). Ibu  perlu  memiliki pengetahuan
memadai
melalui
penyerapan  informasi  dari  media  cetak maupun  visual.  Perilaku  gizi  harus didasari  oleh  pengetahuan  gizi  yang  baik untuk  mendorong  perilaku  ibu  dalam menyiapkan sarapan sehat bagi anaknya. Pengetahuan  yang  baik  dapat  diperoleh ketika diberikan pendidikan gizi (Fatmah, 2015; Yin et al., 2009) .
Tabel  3  Daftar  Susunan  Menu  Sarapan  Sehat  Selama  Tiga  Hari  Menggunakan  Media  Piring  Tiruan Responden
Kelompok Daftar Susunan Menu Sarapan Sehat Responden Hari 1 Hari 2 Hari 3 1  KH : Beras  P dan L : sosis
 V, M, S, dan A : kembang kol dan pisang
 KH : roti tawar dan coklat butir
 P dan L : keju
 V, M, S, dan A : buah pepaya
 KH : mi
 P dan L : telur  V, M, S, dan A : sayur kubis dan pisang 2  KH : roti tawar  P dan L : keju dan selai kacang
 V, M, S, dan A : selai nanas
 KH : beras dan jagung
 P dan L : ikan dan tempe  V, M, S, dan A : sayur daun sawi dan pisang  KH : kentang
 P dan L : telur dan kacang- kacangan  V, M, S, dan A : kurma 3  KH : beras, kentang
 P dan L : tempe, udang
 V, M, S, dan A : pepaya, pisang, tomat, dan wortel
 KH : coklat butir dan  roti tawar
 P dan L : mentega dan keju
 V, M, S, dan A : pir dan selai nanas  KH :  mi
 P dan L : telur
 V, M, S, dan A : kubis, brokoli, anggur dan jeruk
4
 KH : roti tawar, selai coklat  P dan L : keju
 V, M, S, dan A : apel
 KH : beras
 P dan L : ikan dan sosis  V, M, S, dan A : pepaya dan kubis  KH : kentang
 P dan L : ayam dan telur  V, M, S, dan A : pisang
5  KH : beras  P dan L : telur, tempe, dan sosis
 V, M, S, dan A : brokoli, pisang  KH : -
 P dan L : -
 V, M, S, dan A : kurma
 KH : roti tawar dan selai coklat
 P dan L : mentega
 V, M, S, dan A : pir, kiwi, dan apel 6  KH : beras  P dan L : ikan dan tahu
 V, M, S, dan A : wortel
 KH : roti tawar dan coklat butir
 P dan L : keju dan mentega
 V, M, S, dan A : -
 KH : jagung
 P dan L : daging  V, M, S, dan A : pir 7  KH : kentang dan beras
 P dan L : tempe
 V, M, S, dan A : tomat, pisang, brokoli, dan wortel
 KH : coklat butir, ubi jalar, jagung, dan roti tawar
 P dan L : keju dan sosis
 V, M, S, dan A : papaya dan kurma  KH : mi
 P dan L : ayam, telur, dan tahu
 V, M, S, dan A : daun sawi, lobak, buah naga, dan manggis 8  KH : mi  P dan L : ayam
 V, M, S, dan A : buah naga, selai nanas, papaya, tomat, wortel, dan brokoli
 KH : beras
 P dan L : ikan dan tempe
 V, M, S, dan A : jeruk, kiwi, dan kangkung
 KH : roti tawar dan selai coklat
 P dan L : selai kacang, kacang- kacangan, dan keju
 V, M, S, dan A : apel, pisang, kurma, kubis,  dan sawi 9  KH : beras  P dan L : ikan
 V, M, S, dan A : wortel dan pisang  KH : roti tawar dan selai coklat
 P dan L : sosis
 V, M, S, dan A : apel
 KH : ubi jalar dan kentang
 P dan L : daging  V, M, S, dan A : brokoli dan delima 10  KH : beras  P dan L : ikan dan tempe  V, M, S, dan A : kangkung, labu kuning, dan pepaya
 KH : kentang
 P dan L : tahu dan udang
 V, M, S, dan A : kurma, wortel, brokoli, semangka, dan jeruk
 KH : roti tawar
 P dan L : keju, mentega, sosis, dan telur
 V, M, S, dan A : kurma, pisang, dan daun sawi 11  KH : beras  P dan L : ayam
 V, M, S, dan A : wortel, kangkung, tomat, anggur, dan jeruk
 KH : roti tawar dan jagung
 P dan L : keju dan sosis
 V, M, S, dan A : pisang, apel, kangkung, dan lobak
 KH : kentang
 P dan L : daging, tahu, tempe
 V, M, S, dan A : buah naga,
stroberi, jambu merah, terung, sawi, dan labu siam 12  KH : beras dan jagung  P dan L : ayam, udang, dan tempe
 V, M, S, dan A : kangkung, labu kuning, pepaya,  dan jeruk
 KH : roti tawar, selai coklat, dan ubi jalar
 P dan L : daging dan tahu
 V, M, S, dan A : daun sawi, semangka, dan mangga
 KH : kentang
 P dan L : ikan, telur, dan sosis
 V, M, S, dan A : kubis dan pisang
Tabel  4  Analisis  Susunan  Menu  Sarapan  Sehat  Selama  Tiga  Hari  Menggunakan  Media  Piring  Tiruan

## Responden Berdasarkan Prinsip Gizi Seimbang
Kelompok Daftar Susunan Menu Sarapan Sehat Responden Hari 1 Hari 2 Hari 3 1  Pauk tidak tersedia  Pangan pokok berlebih  Pauk tidak tersedia  Sayuran tidak tersedia  Pauk tidak tersedia 2  Sayuran tidak tersedia  Pangan pokok berlebih  Sayuran tidak tersedia 3  Pangan pokok berlebih  Pangan pokok berlebih  Lauk berlebih  Pauk tidak tersedia  Sayuran tidak tersedia  Pauk tidak tersedia 4  Pangan pokok berlebih  Pauk tidak tersedia  Sayuran tidak tersedia  Pauk tidak tersedia  Pauk tidak tersedia  Sayuran tidak tersedia 5  Lauk berlebih  Pangan pokok tidak tersedia  Lauk dan pauk tidak tersedia  Sayuran tidak tersedia  Pangan pokok berlebih  Pauk tidak tersedia  Sayuran tidak tersedia 6  Buah tidak tersedia  Pangan pokok berlebih  Lauk berlebih  Pauk tidak tersedia  Buah dan sayuran tidak tersedia  Pauk tidak tersedia  Sayuran tidak tersedia 7  Pangan pokok berlebih  Lauk tidak tersedia  Pangan pokok berlebih  Lauk berlebih  Pauk tidak tersedia  Sayuran tidak tersedia  Lauk berlebih 8  Pauk tidak tersedia  Menu sudah seimbang  Pangan pokok berlebih  Pauk berlebih 9  Pauk tidak tersedia  Pangan pokok berlebih  Pauk tidak tersedia  Sayuran tidak tersedia  Pangan pokok berlebih  Pauk tidak tersedia 10  Menu sudah seimbang  Menu sudah seimbang  Lauk berlebih  Pauk tidak tersedia 11  Pauk tidak tersedia  Pangan pokok berlebih  Lauk berlebih  Pauk tidak tersedia  Pauk berlebih 12  Pangan pokok berlebih  Lauk berlebih  Pangan pokok berlebih  Lauk berlebih  Pauk tidak tersedia
Tabel 5 Penerapan Prinsip Gizi Seimbang dalam Praktik Menyusun Menu Sarapan Sehat Responden
Penerapan Prinsip Gizi Seimbang dalam Praktik Menyusun Menu Sarapan Sehat Hari 1 Hari 2 Hari 3 n % n % n % Belum Menerapkan Prinsip Gizi Seimbang 11 91,7 10 83,3 12 100,0 Sudah Menerapkan Prinsip Gizi Seimbang 1 8,3 2 16,7 0 0,0 Total 12 100,0 12 100,0 12 100,0
Gizi seimbang adalah susunan pangan sehari-hari yang mengandung zat gizi  dalam  jenis  dan  jumlah  yang  sesuai dengan kebutuhan tubuh, dengan memperhatikan  prinsip  keanekaragaman pangan,  aktivitas  fisik,  perilaku  hidup bersih dan mempertahankan berat badan normal  untuk  mencegah  masalah  gizi (Kemenkes  RI,  2014a).  Energi  dari sarapan  dianjurkan  mencukupi,  sekitar 20-25%  dari  kebutuhan  energi  tubuh perhari. Untuk anak-anak berkisar antara  200-300  kalori.  Dalam  menyusun menu sarapan, perlu diperhatikan kelengkapan  gizi  yang  dikandungnya, terutama  karbohidrat,  protein,  lemak, vitamin,  mineral,  dan  serat.  Susunan menu  sarapan  pagi  sebaiknya  sama dengan susunan menu siang atau malam, yaitu  terdiri  dari  sumber  zat  tenaga,  zat
pembangun,  dan  sumber  zat  pengatur. Makan  pagi  perlu  diberikan  untuk mencegah  hipoglikemia  dan  supaya  anak mudah  dalam  menerima  pelajaran.  Jika anak harus belajar dengan baik tiap hari, maka harus mendapatkan sesuatu untuk menahan  lapar,  dapat  berupa  sarapan dengan  menu  lengkap  yang  disediakan oleh orang tuanya atau  sekolah. Sarapan pagi  sangat  penting  karena  makanan yang  dimakan  pada  waktu  pagi  hari sebelum  kita  melakukan  aktivitas  dapat memberikan  energi  bagi  tubuh  kita (Hardinsyah, 2013).
Persepsi  yang  cukup  tentang  sarapan disebabkan  oleh  penerimaan  stimulasi anak  dari  berbagai  sumber  informasi tentang sarapan yang dapat diterima oleh mereka. Para responden dianggap memiliki sarapan yang berkualitas
berdasarkan sajian makanan yang cukup, dimana  responden  mengonsumsi  paling sedikit  empat  jenis  sajian  makanan. Anak-anak  dapat  mengonsumsi  beras (sumber  karbohidrat)  dengan  lauk  ikan rebus  dan  pauk  tempe  goreng  (sumber protein),  segelas  susu  (sumber  lemak), berbagai  sayuran  dan  buah-buahan berwarna  hijau  gelap  atau  non-hijau  (zat gizi  mikro).  Anak-anak  lebih  bersedia untuk  berpartisipasi  dalam  kegiatan belajar  ketika  mereka  dalam  keadaan sehat  (Adolphus  et  al.,  2013;  Indrasari, Mutalazimah,  Kumalasari,  &  Buana, 2018;  Kawafheh,  2014;  Murchu,  2010). Seperti yang telah dijelaskan sebelumnya bahwa  memang  sarapan  memiliki  efek positif  pada  kinerja  kognitif  anak-anak (Cooper,  Bandelow,  &  Nevil,  2011; Indrasari  et  al.,  2018;  Pivik,  Tennal, Chapman, & Gu, 2012).
Persepsi  yang  memadai  tentang sarapan  dengan  lebih  sedikit  variasi sajian  makanan  dapat  disebabkan  oleh beberapa  faktor.  Salah  satu  faktornya adalah kurangnya makanan yang tersedia untuk  sarapan.  Hal  ini  bisa  juga  karena kurangnya  kesediaan  responden  dalam melakukan  tindakan  (sarapan)  sesuai dengan persepsi yang telah terbentuk dari informasi  yang  didapat  (Indrasari  et  al., 2018; Mcdonell, Probart, Weirich, Hartman, &
Birkenshaw,
2004).
Responden yang memiliki persepsi sarapan  yang  cukup  dengan  asupan energi sarapan lebih banyak, yang berarti bahwa responden telah menyadari pentingnya sarapan, tetapi mereka belum mempraktikkannya  dalam  kehidupan sehari-hari  dalam  kaitannya  dengan jumlah  makanan  yang  harus  dikonsumsi untuk sarapan.
Pada  Tabel  4  dan  5  tampak  bahwa hari  ke-1,  dari  12  kelompok  hanya  1 kelompok (8,3%) yang sudah menerapkan prinsip  gizi  seimbang  dalam  praktik menyusun menu sarapan, pada hari ke-2 hanya  2  kelompok  (16,7%)  yang  sudah menerapkan,  dan  pada  hari  ke-3  tidak ada  satupun  kelompok  yang  sudah menerapkan.  Beberapa  contoh  menu sarapan  sehat  kontinental  untuk  anak yang  dikeluarkan  oleh The  Crossfit Journal sebagai  berikut    (“Meal  Plans,”
2004)  meliputi  (1) Quesadilla (1  tortilla jagung, 1/4 cangkir kacang hitam, 1 butir telur  (diorak-arik  atau  digoreng),  1  ons keju,  1  sendok  makan  alpukat);  (2) Sandwich (1/2  roti  pita,  1  butir  telur (diorak-arik  atau  digoreng),  1  ons  keju, disajikan  dengan  2  kacang macadamia );
(3)  Salad  Buah  (1/2  cangkir  keju cottage dicampur,  1/4  blewah,  1/2  cangkir stroberi,  1/4  cangkir  anggur,  ditaburi dengan  almond);  (4) Smoothie (1  cangkir susu,  1  sdm  bubuk  protein,  1  cangkir stroberi  beku,  sesendok  kecil  kacang mete  kemudian  diblender  bersama);  (5) Oatmeal (1/3  cangkir oatmeal dimasak (sedikit  berair),  1/2  cangkir  anggur,  1/4 cangkir keju cottage , 1 sdt kenari, rempah dengan  ekstrak  vanili  dan  kayu  manis; kemudian  tambahkan:  1  sendok  protein bubuk,  1/2  blewah,  1/2  cangkir  keju cottage , 6 almond); (6) Steak dan Telur (1 ons steak panggang, 1  butir telur  di atas roti,  1  iris  roti  panggang,  2/3  sdt mentega).  Selain  itu,  juga  terdapat beberapa  contoh  menu  sarapan  sehat Indonesia  untuk  anak  yang  dikeluarkan oleh  Kementerian  Kesehatan  RI  sebagai berikut (Kementerian Kesehatan Republik Indonesia,  2011)  meliputi  (1)  Setangkap roti,  telur  mata  sapi,  sayuran,  dan  susu; (2) Nasi goreng, telur dadar, dan sayuran;
(3)  Bubur  ayam  dan  pisang;  (4)  Lontong sayur,  telur,  dan  buah;  (5)  Nasi  uduk, ayam  goreng,  dan  buah;  (6)  Mi  goreng, telur, dan buah

## E. KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  dapat disimpulkan  bahwa  keseluruhan  (100%) responden  memiliki  tingkat  pengetahuan baik.  Dari  20  pertanyaan  tampak  bahwa pertanyaan  yang  paling  banyak  terjawab dengan  benar  oleh  responden  adalah pertanyaan  tentang  cara  yang  dapat dilakukan  untuk  mengatasi  anak  yang susah sarapan dengan persentase sebesar  47,1%.  Sementara  itu,  sebanyak empat pertanyaan dengan jawaban benar paling banyak meliputi pertanyaan contoh  menu  gizi  seimbang,  manfaat sarapan  pada  anak,  waktu  sarapan  yang baik  pada  anak,  dan  akibat  jika  anak kekurangan  gizi  dengan  persentase masing-masing  sebesar  100%.  Hampir
keseluruhan  dari  12  kelompok  yang belum  menerapkan  prinsip  gizi  seimbang dalam  praktik  menyusun  menu  sarapan. Kampanye  sarapan  sehat  khususnya mengenai  sarapan  harus  dilaksanakan oleh  semua  pihak  yaitu  anak-anak,  ibu, guru,  dan  tokoh  masyarakat.  Hal  ini diperlukan agar kebiasaan sarapan selalu diterapkan sehingga asupan zat gizi dapat terpenuhi

## F. DAFTAR PUSTAKA
Adnan, N., & Muniandy, N. D. (2012). The Relationship between Mothers` Educational Level and Feeding
Practices  among  Children  in  Selected Kindergartens  in  Selangor,  Malaysia:
A Cross-sectional Study. Asian Journal  of  Clinical  Nutrition , 4 (2),  39– 52. https://doi.org/10.3923/ajcn.2012.3
9.52
Adolphus,  K.,  Lawton,  C.  L.,  &  Dye,  L.
(2013).  The  effects  of  breakfast  on behavior  and  academic  performance in  children  and  adolescents. Frontiers
in Human Neuroscience , 7 . https://doi.org/10.3389/fnhum.2013 .00425 Ariyanti.  (2005).
Faktor-Faktor  yang Berhubungan dengan Kebiasaan
Sarapan  Pagi  pada  Siswa  Sekolah Dasar  di  SDN  Limus  Nunggal  III,
Cileungsi, Bogor . Depok.
Balitbangkes  Kemenkes  RI.  (2013).  Riset Kesehatan Dasar, Riskesdas 2013.
Badan  Penelitian  Dan  Pengembangan Kkesehatan    Kementerian  Kesehatan Republik  Indonesia.  (2010). RISET KESEHATAN DASAR RISKESDAS 2010 (p.  466).  Jakarta:  BALITBANGKES KEMENKES RI.
Budiman,  &  Riyanto.  (2013). Kapita Selekta  Kuesioner :  Pengetahuan  dan Sikap  dalam    Penelitian    Kesehatan . Jakarta: Penerbit Salemba Jakarta.
Cooper,  S.,  Bandelow,  S.,  &  Nevil,  M.
(2011).  Breakfast  Consumption  and Cognitive Fuction in Adolescent Schoolchildren. Physio  Behav. , 103 ,
431–439.
Das, J. C. (2016). Fast Food Consumption in  Children:  A  Review. Medical  &
Clinical Reviews ,
01 (01).
https://doi.org/10.21767/2471- 299X.1000001 Deshmukh-Taskar,  P.  R.,  Nicklas,  T.  A.,
O’Neil, C. E., Keast, D. R., Radcliffe, J. D., & Cho, S. (2010). The Relationship of  Breakfast  Skipping  and  Type  of Breakfast  Consumption  with  Nutrient Intake  and  Weight  Status  in  Children and  Adolescents:  The  National  Health and  Nutrition  Examination  Survey 1999-2006. Journal  of  the  American Dietetic  Association , 110 (6),  869–878. https://doi.org/10.1016/j.jada.2010. 03.023
Fatmah.  (2015).  Gerakan  sarapan  sehat anak  sekolah  (sarasehan)  untuk peningkatan pengetahuan ibu tentang sarapan  sehat  anak  sekolah. Jurnal Gizi Klinik Indonesia , 12 (1), 12–19. Hardinsyah.
(2013). Analisis jenis, jumlah,  dan  mutu  gizi  konsumsi sarapan  anak  Indonesia. Jurnal  Gizi Pangan , 8 (1), 39–46.
Hien,  N.,  &  Hoa,  N.  (2009).  Nutritional status and determinants of malnutrition  in  children  under  three years of age in Nghean, Vietnam. Pak. J. Nutr. , 8 , 958–964.
Hong,  R.,  Banta,  J.  E.,  &  Betancourt,  J.
A. (2006). Relationship between household  wealth  inequality  and chronic  childhood  under-nutrition  in Bangladesh. International  Journal  for Equity
in Health , 5 (1). https://doi.org/10.1186/1475-9276- 5-15
Huang,  C.-J.,  Hu,  H.-T.,  Fan,  Y.-C.,  Liao,
Y.-M.,
& Tsai, P.-S. (2010).
Associations  of  breakfast  skipping with obesity and health-related quality of life: evidence from a national survey in  Taiwan. International  Journal  of Obesity , 34 (4), 720–725.
https://doi.org/10.1038/ijo.2009.285 Husaini,  M.  (1992). Kebiasaan  Makan, Konsumsi  Jajanan  dan  Aspek-aspek
Kesehatan
Murid
SD . Bogor: Puslitbang Gizi Bogor. Indrasari, A., Mutalazimah, M., Kumalasari,  D.,  &  Buana,  A.  (2018). Perception and Quality of Breakfast on Primary  School  Children. Journal  of Nutraceuticals  and  Herbal  Medicine ,
1 (1), 33–39.
Kalsum,  U.,  &  Halim,  R.  (2016). Kebiasaan Sarapan Pagi Berhubungan dengan Kejadian Anemia pada Remaja di  SMA  Negeri  8  Muaro  Jambi  Ummi Kalsum  &  Raden  Halim. Jurnal Penelitian  Universitas  Jambi  Seri Sains , 18 (1), 9–19.
Kamal,
S. (2011). Socio-economic determinants  of  severe  and  moderate stunting among  under-five children of rural  Bangladesh. Mal.  J.  Nutr , 17 , 105–118.
Kawafheh, M. (2014). The Effect of Health Education Programs for Parents about Breakfast  on  Students’  Breakfast  and Their  Academic  Achievement  in  the North  of  Jordan. Int  J  Adv  Nurs  Stud ,
3 (2), 84–89.
Kementerian Kesehatan Republik
Indonesia.  (2011).  Makanan  Sehat Anak Sekolah. Kemenkes RI , 17 (2).
Kemenkes  RI,  K.  K.  R.  I.  (2014a). Pedoman Gizi Seimbang . Kemenkes RI. Kementerian
Kesehatan Republik Indonesia.  (2014b).  Piring  Makanku: Porsi  Sekali  Makan.  Kemenkes  RI. Retrieved  from  gizi.depkes.go.id/wp- content/uploads/2014/02/PGS- PIRING-12-02-14-OK.pdf Kuriyan,  R.,  Thomas,  T.,  Sumithra,  S., Lokesh,  D.,  Sheth,  N.,  Joy,  R.,  … Kurpad,  A.  (2012).  Potential  Factors Related  to  Waist  Circumference  in Urban  South  Indian  Children. Indian Pediatrics , 49 , 124–128.
Mcdonell,  E.,  Probart,  C.,  Weirich,  J., Hartman, T., & Birkenshaw, P. (2004).
School Breakfast Programs :
Perceptions and Barriers. J Child Nutr Manag , 28 (2). Meal  Plans.  (2004). The  Crossfit  Journal , (21), 1–10.
Murchu,  C.  (2010).  Effects  of  a  Free School  Breakfast  Programme  on School Attendance, Achievement,
Psychosocial  Function,  and  Nutrition: a Stepped Wedge Cluster Randomised Trial. BMC Public Health , 10 (738), 1–6.
NF.  (2017).  Indonesia  Menghadapi  Beban Ganda  Malnutrisi.  Retrieved  May  8, 2018,
from
http://www.jurnalmedika.com/blog/1 -Indonesia-Menghadapi-Beban- Ganda-Malnutrisi Pivik, R., Tennal, K., Chapman, S., & Gu, Y.  (2012).  Eating  Breakfast  Enhances the  Efficiency  of  Neural  Networks Engaged  During  Mental  Arithmetic  in Scholl-Aged  Children. Physio  Behav , 106 , 548–555.
Pongou,  R.,  Ezzati,  M.,  &  Salomon,  J. (2005).  Household  and  community socioeconomic and environmental determinants  of  child  nutritional status  in  Cameroon. BMC  Public Health , 6 (10).
Rampersaud, G. C., Pereira, M. A., Girard, B. L., Adams, J., & Metzl, J. D. (2005). Breakfast  Habits,  Nutritional  Status, Body
Weight, and Academic Performance in Children
and Adolescents. Journal  of  the  American Dietetic  Association , 105 (5),  743–760. https://doi.org/10.1016/j.jada.2005. 02.007
Sofianita,  N.,  Arini,  F.,  &  Meiyetriani,  E.
(2015). Peran Pengetahuan Gizi dalam Menentukan
Kebiasaan Sarapan
Anak-Anak  Sekolah  Dasar  Negeri  di Pondok Labu, Jakarta Selatan. Jurnal Gizi Pangan , 10 (1), 57–62.
Yin, S., Li, N., Yan, Z., Pan, L., Lai, J., & Zhao,  X.  (2009).  Effects  of  nutritional education on improvement of nutritional  knowledge  of  infant’s mothers  in  rural  area  in  China. Zhonghua  Yu  Fang  Yi  Xue  Za  Zhi ,
43 (2), 103–107