Aplikasi Zeolit+KMnO 4 dan Silika Gel Untuk Memperpanjang Masa Simpan Cabai Rawit Merah ( Capsicum frutescens L . )
Applying Zeolite+KMnO 4 and Silica Gel to Extend the Shelf Life of Red Cayenne Pepper ( Capsicum frutescens L.)
Rike Nurmala 1 , Emmy Darmawati 1 , Setyadjit 2 1 Departemen Teknik  Mesin  dan  Biosistem,  Fakultas  Teknologi  Pertanian,  IPB  University, Indonesia 2 Pusat Riset Agroindustri, Organisasi Riset Pertanian dan Pangan, Badan Riset dan Inovasi Nasional, Indonesia Email*): rikenurmala97@gmail.com
Received: 29 December 2023
Revised: 5 March 2024 Accepted: 7 March 2024
Published:
27 March 2024 DOI:
10.29303/jrpb.v12i1.605
ISSN 2301-8119, e-ISSN
2443-1354
Available at http://jrpb.unram.ac.id/
Abstract: Cayenne pepper is a fruit vegetable commodity with a climacteric type of respiration  pattern  that  produces  ethylene.  This  research  aims  to  maintain  and extend the shelf life of red cayenne pepper by applying an ethylene adsorber bag (EAB). The material used in this research is red cayenne pepper ( Capsicum frutescens L.) variety ori 212. The research stage is divided into two parts: preliminary research and main research. Measuring the production of ethylene and H 2 O in red cayenne pepper following harvesting is done in the preliminary stage. The study's primary goal is to preserve and increase the shelf life of red cayenne pepper by using EAB, storing it at 27 ± 2 °C for 10, 15, and 20 days, and then observing the results once the EAB is removed. If the data is normally distributed, it is analyzed using the t-sample test, and if it is not normally distributed with the Mann-Whitney test. The outcomes showed that using EAB to keep red cayenne pepper fresh for 10 days in scenario 1, 15 days in scenario 2, and 18 days in scenario 3 at room temperature (27±2 °C).
Keywords: ethylene adsorber bag (EAB); red cayenne pepper; shelf life
Abstrak: Cabai  rawit  merupakan  salah  satu  komoditas  sayuran  buah  berpola respirasi jenis klimaterik yang memproduksi etilen. Penelitian ini bertujuan untuk mempertahankan  dan  memperpanjang  masa  simpan  cabai  rawit  merah  dengan menggunakan etilen adsorber bag (EAB). Pada penelitian ini bahan yang digunakan yaitu cabai rawit merah ( Capsicum frutescens L.) varietas ori 212. Tahapan penelitian ini  terdiri  atas  penelitian  pendahuluan  dan  penelitian  utama.  Penelitian pendahuluan melakukan pengukuran produksi etilen dan H 2 O pada cabai rawit merah  setelah  panen,  sedangkan  pada  penelitian  utama  yaitu  mempertahankan dan  memperpanjang  masa  simpan  cabai  rawit  merah  dengan  penyimpanan menggunakan EAB pada suhu 27 ± 2 °C selama 10 hari, 15 hari, dan 20 hari serta melihat  pengaruh  setelah  pelepasan  EAB.  Apabila  data  berdistribusi  normal dianalisis menggunakan uji t-sample dan apabila tidak berdistribusi normal dengan uji  Mann-Whitney.  Hasil  penelitian  yang  diperoleh  adalah  penggunaan  EAB mampu  mempertahankan  masa  simpan  cabai  rawit  merah  selama  10  hari  pada skenario 1, 15 hari pada skenario 2, dan 18 hari untuk skenario 3 pada suhu ruang (27±2 °C).
Kata kunci: cabai rawit merah; etilen adsorber bag (EAB); masa simpan

## PENDAHULUAN Latar Belakang
Cabai rawit ( Capsicum frutescens L.) merupakan komoditas sayuran penting  yang tidak dapat dipisahkan  dari  kebutuhan  hidup  masyarakat Indonesia  sehari-hari.  Produksi  cabai rawit di Indonesia dari tahun 2018-2022 terus mengalami peningkatan dari 1.335.608 ton pada tahun 2018 menjadi 1.544.441 ton pada tahun 2022  (BPS, 2022). Walau produksi cabe rawit dari tahun ke tahun terus meningkat, harga cabai rawit masih tetap tinggi dibanding dengan jenis  cabai  lainnya  seperti  cabai  merah dengan  fluktuasi  harga  yang  tinggi  pula.  Menurut Kementan  (2022)  rata-rata  harga  cabai  rawit  merah  pada  tahun  2022  yaitu  sebesar  Rp/kg 64.141. Beberapa penyebab meningkatnya harga cabai antara lain curah hujan ekstrem yang terus terjadi sejak awal November mengakibatkan produksi tidak optimal sehingga terjadi penurunan suplai (Kemendag, 2021).
Cabai  rawit  merupakan  salah  satu  komoditas  sayuran  buah  berpola  respirasi  jenis klimaterik yang memproduksi etilen yang kecil (Srilaong dan Kaewkhum 2011; Villavicencio et al. 1999). Untuk menjaga kesegaran buah, memperlambat kematangan dan penuaan cabai rawit harus dilindungi dari etilen yang dapat meningkatkan laju respirasi  (Widyastuti dan Gahayu, 2022). Etilen dapat meningkatkan laju respirasi yang ditunjukkan oleh peningkatan produksi  CO 2 dengan  meningkatnya  pematangan  yang  berdampak  pada  umur  simpan produk hortikultura (Larotondaa et al., 2008). Selain mengalami  respirasi,  cabai rawit setelah panen akan layu akibat transpirasi (Widyastuti dan Gahayu, 2022). Pada suhu ruang kesegaran  cabai  rawit  hanya  dapat  bertahan  selama  2  -  3  hari  kemudian  cabai  rawit mengalami pelayuan yang mengakibatkan bobot cabai semakin berkurang (Wulandari et al., 2019).
Berbagai  metode  dan  aplikasi  telah  diteliti  untuk  mempertahankan  kualitas  cabai, diantaranya perlakuan jenis kemasan yang paling baik untuk mempertahankan mutu cabai rawit yaitu pengemasan plastik PP berlubang menunjukkan bahwa pada cabai rawit dapat dipertahankan dengan baik selama 12 hari pada suhu 5 ºC (Purbasari & Sari, 2022). Selain Peneliti  lain  melaporkan  bahwa  upaya  untuk  menghambat  penurunan  mutu  cabai  adalah penggunaan oksidator etilen berbahan KMnO 4 . Konsentrasi KMnO 4 0,10% pada suhu 8 °C dapat mempertahankan kesegaran cabai merah keriting ( Capsicum annuum L.) sampai 12 hari penyimpanan (Widyastuti & Gahayu, 2022). Aplikasi etilen adsorber yang berbahan zeolit- KMnO 4 secara efektif mampu mempertahankan fase green life mangga arumanis selama 8-12 hari pada penyimpanan suhu ruang dan dapat matang secara alami setelah etilen adsorber diambil dari kemasannya (Khairunnisa, 2021).
Kalium permanganat (KMnO 4 ) merupakan salah satu oksidator yang digunakan dalam mengoksidasi etilen. Dari beberapa penelitian diketahui zeolit merupakan media pembawa KMnO 4 terbaik karena sifatnya yang berpori sehingga luas permukaan penyerapnya lebih besar. Merujuk dari penelitian Widayanti (2016) pada penundaan kematangan pisang ambon, zeolit  diperkecil  ukuran  partikelnya  menjadi  ukuran  nano  untuk  meningkatkan  kapasitas adsorbsinya terhadap KMnO 4 , namun perlu proses yang panjang dan relatif mahal karena memerlukan peralatan khusus. Dalam penelitian Agustiningrum et al (2018) menggunakan ukuran partikel zeolit yang mendekati, yaitu zeolit 200 mesh yang mudah didapatkan dengan harga terjangkau. Aplikasi etilen adsorber yang berbahan zeolit-KMnO 4 secara efektif mampu mempertahankan fase green life pada pisang barangan baik dalam bentuk finger (satuan buah) maupun  dalam  bentuk  sisir  selama  24  hari  pada  suhu  penyimpanan  25±2 o C  dan  dapat matang  secara  alami  setelah  pelepasan  etilen  adsorber  dari  kemasannya.  Selain  berfungsi mengadsorb KMnO 4 sebagai oksidator selama penyimpanan zeolit juga mengadsrob uap air hasil  respirasi,  air  yang  terakumulasi  dalam  zeolit  membuat  KMnO 4 mencair  dan  keluar melalui permukaan kantong pengemasnya. Untuk mengurangi resiko terjadinya pencairan KMnO 4 , salah satu cara digunakan pada penelitian ini adalah menggunakan silika gel untuk menyerap uap air hasil respirasi cabai.

## Tujuan
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mempertahankan  dan  memperpanjang  masa  simpan cabai rawit merah dengan aplikasi etilen adsorber bag (EAB) .

## METODE PENELITIAN Alat dan Bahan
Penelitian menggunakan cabai rawit merah varietas ori 212 dengan kematangan oren, KMnO 4 (Rofa), zeolit Sukabumi 200 mesh, silika gel (Imco). Sedangkan alat yang digunakan yaitu Felix three gas analyzer F-950, elitech (RC-4HC) , texture analyzer (TA-XT plus Stable Micro System UK) dan oven (ISUZU 2-2120).

## Metode
Tahapan  penelitian  ini  terdiri  atas  penelitian  pendahuluan  dan  penelitian  utama. Penelitian  pendahuluan  mengukur  produksi  etilen  untuk  mengetahui  jumlah  akumulasi etilen, produksi H 2 O untuk mengetahui laju uap air yang dihasilkan selama penyimpanan, pembuatan  dan  penentuan  jumlah  Zeolit+KMnO 4 , pengukuran  daya  adsorbsi  silika  gel terhadap uap air dan penentuan kebutuhan silika gel yang akan di aplikasikan. Penelitian utama yaitu perlakuan aplikasi EAB pada cabai rawit merah disimpan di suhu ruang untuk mempertahankan  masa  simpan serta  pengamatan  mutu  cabai  rawit  merah  selama  proses penyimpanan  dan  pelepasan  EAB  untuk  penentuan  lama  waktu  pemajangan  (display) dengan  mutu  yang  masih  diterima  konsumen.  Rancangan  percobaan  penelitian  ini menggunakan  rancangan  acak  lengkap  (RAL)  satu  faktor  dengan  penyimpanan  10  hari (skenario 1) menggunakan EAB (D2T1) dan kontrol (D1T1), penyimpanan 15 hari (skenario 2)  menggunakan  EAB  (D2T2)  dan  kontrol  (D1T2)  dan  penyimpanan  20  hari  (skenario  3) menggunakan EAB (D2T3) dan kontrol (D1T3). Apabila data berdistribusi normal dianalisis menggunakan uji t-sample dan apabila tidak berdistribusi normal dengan uji Mann-Whitney.

## Parameter Pengamatan Kadar Air
Kadar  air  berdasarkan  metode  (AOAC,  1996)  dihitung  dengan  menggunakan persamaan :
KA = (𝑏−𝑑)−(𝑐−𝑑) (𝑐−𝑑) ………………………………………………….. (1)
Dimana:
KA  =Kadar air (%) d =Berat cawan (g) b =Berat cawan dan bahan sebelum dikeringkan (g) c =Berat cawan dan bahan setelah dikeringkan (g)

## Susut Bobot
Susut bobot berdasarkan metode (Shah & Hashmi, 2020) diukur dengan selisih berat antara berat awal dan berat akhir dengan persamaan :
SB = 𝑊𝑜−𝑊𝑖 𝑊𝑜 x 100% ………………………… …………………… (2)
Dimana:
SB =Susut bobot (%) Wo  =Berat awal penyimpanan (g) Wi  =Berat akhir penyimpanan ke-n (g)

## Kekerasan
Kekerasan cabai rawit merah berdasarkan metode (Wang et al., 2017) diukur dengan menggunakan texture analyzer (TA-XT plus Stable Micro System UK), software diatur dengan tipe probe P/5, kecepatan tusukan 2 mm s -1 , hasil ukuran dengan satuan newton (N).

## Uji Organoleptik
Pengujian  organoleptik  diperlukan  setelah  pelepasan  EAB,  tujuan  uji  organoleptik untuk mengetahui respon atau kesan konsumen terhadap produk yang diperoleh panca indra manusia  (Khairunnisa,  2021).  Metode  yang  digunakan  adalah  uji  hedonik  atau  kesukaan terhadap warna, tekstur, aroma dan kesegaran yang dilakukan oleh 25 panelis semi terlatih. Semi terlatih adalah diberikan pengenalan kepada panelis untuk mengenali setiap parameter yang diuji.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pada penelitian pendahuluan diperoleh jumlah akumulasi produksi etilen cabai rawit merah  sebesar  81,204  ppm/kg.  Data  ini  digunakan  untuk  menentukan  jumlah  adsorber zeolit+KMnO 4 yang digunakan untuk penyimpanan cabai rawit merah yaitu sebesar 0,2 g. Daya adsorbsi dan berat silika gel yang digunakan dihitung berdasarkan kapasitas silika gel untuk menyerap uap air dalam chamber yang disimpan di suhu ruang (27±2 ℃ ) adalah sebesar 37% sedangkan laju uap air yang dihasilkan selama penyimpanan cabai rawit yaitu sebesar 0,4 g H 2 O. Berdasarkan data  ini, berat silika gel untuk kemasan cabai rawit sesuai dengan skenario lama penyimpanan pada suhu 27±2 °C disajikan pada Tabel 1.
Tabel  1. Berat  silika  gel  (g)  penyimpanan  pada  suhu  27°C±2  °C  untuk  masing-masing  kondisi penyimpanan
Suhu penyimpanan Skenario lama simpan D1 (10 Hari) D2 (15 Hari) D3 (20 Hari) 27±2 ℃ 11,8027 17,7041 23,6055

## Kadar air
Untuk mengetahui banyaknya air dalam suatu bahan adalah dengan menghitung kadar airnya (Purbasari & Sari, 2022). Perubahan kadar air cabai rawit merah selama penyimpanan dan  setelah  pelepasan  EAB  dapat  dilihat  pada  Gambar  1.  Kadar  air  cabai  rawit  merah menurun  secara  bertahap  dengan  bertambahnya  waktu  penyimpanan,  namun  penurunan kadar air pada cabai rawit merah yang menggunakan EAB lebih cepat dibandingkan kontrol. Pada skenario 1 setelah 10 hari penyimpanan, kadar air cabai  rawit merah pada perlakuan D2T1  sebesar  79,62  %  dan  sebesar  80,09  %  untuk  perlakuan  D1T1  sedangkan  setelah pelepasan EAB kadar air skenario 1 pada perlakuan D2T1 sebesar 77,11 % dan sebesar 77,83 % untuk perlakuan D1T1 (Gambar 1.A). Pada skenario 2 setelah 15 hari penyimpanan, kadar air  cabai  rawit  merah  pada  perlakuan  D2T2  sebesar  77,06  %  dan  sebesar  78,77  %  untuk perlakuan D1T2 sedangkan setelah pelepasan EAB kadar air skenario 1 pada perlakuan D2T2 sebesar 74,34 % dan sebesar 74,99 % untuk perlakuan D1T2 (Gambar 1.B). Pada skenario 3 setelah 20 hari penyimpanan, kadar air cabai rawit merah pada perlakuan D2T3 sebesar 72,87 % dan sebesar 77,30 % untuk perlakuan D1T3 sedangkan setelah pelepasan EAB kadar air skenario 1 pada perlakuan D2T3 sebesar 69,98 % dan sebesar 73,94 % untuk perlakuan D1T3 (Gambar 1.C). Uji statistik menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan secara signifikan antara penggunaan EAB dan kontrol selama penyimpanan (p>0,05).
Gambar 1. Perubahan kadar air cabai rawit merah (a). skenario 1 (b). skenario 2 dan (c). skenario 3 selama penyimpanan dan setelah pelepasan EAB
Metabolisme maupun kehilangan air pada cabai rawit merah akan meningkat dengan bertambahnya  waktu  penyimpanan  mengakibatkan  cabai  rawit  merah  cepat  kering  dan berkerut yang berakibat terjadinya penurunan kadar air. Sesuai dengan pernyataan Purbasari & Sari (2022) menyatakan bahwa cabai rawit selama penyimpanan tetap melakukan proses metabolisme  seperti  respirasi  dan  transpirasi  yang  mengakibatkan  kehilangan  air  dan kesegarannya.  Penggunaan  EAB  pada  setiap  skenario  penyimpanan  menunjukkan  bahwa kadar  air  cabai  rawit  merah  memiliki  kadar  air  lebih  rendah  dibandingkan  kontrol. Penurunan  kadar  air  pada  cabai  rawit  merah  juga  dapat  disebabkan  karena  penggunaan penyerap  uap  air  pada  kemasan  cabai  rawit  merah.  Maryati  (2016)    menyatakan  bahwa penambahan silika gel sebagai penyerap uap air menyebabkan susut bobot lebih besar, ini karena tekanan uap air pada silika gel dan udara dalam kemasan apabila berlebihan. Silika gel akan menyerap air dari jaringan buah cabai rawit merah untuk mencapai kesetimbangan, selain  itu  silika  gel  mempunyai  kemampuan  dalam  menyerap  air  dari  dalam  bahan  yang dikemas.

## Susut Bobot
Penurunan  berat  produk  yang  disebabkan  oleh  kehilangan  air  dari  produk  disebut susut  bobot  (Pangidoan,  2013).  Perubahan  susut  bobot  cabai  rawit  merah  selama penyimpanan dan setelah pelepasan EAB dapat dilihat pada Gambar 2. Susut bobot cabai rawit  merah  meningkat  secara  bertahap  dengan  bertambahnya  waktu  penyimpanan,  ini menunjukkan  bahwa  penurunan  susut  bobot  dipengaruhi  oleh  tingkat  kematangan  dan terjadi dari waktu ke waktu (Yi Yin et al., 2020). Pada skenario 1 setelah 10 hari penyimpanan, susut bobot cabai rawit merah pada perlakuan D2T1 sebesar 14,51 % dan sebesar 9,68 % untuk perlakuan D1T1 sedangkan setelah pelepasan EAB susut bobot skenario 1 pada perlakuan D2T1 sebesar 26,3 % dan sebesar 22,66 % untuk perlakuan D1T1 (Gambar 2.A). Pada skenario 2 setelah 15 hari penyimpanan, susut bobot cabai rawit merah pada perlakuan D2T2 sebesar
68 72 76 80 84 0 2 4 6 8 10 12 14 16 Ka d ar A ir (% ) Waktu Penyimpanan (Hari)
D1T1 D2T1 68 72 76 80 84 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 Ka d ar A ir (% ) Waktu Penyimpanan (Hari) D1T2 D2T2 68 72 76 80 84 0 2 4 6 8 101214161820222426 Ka d ar Air (% ) Waktu Penyimpanan (Hari) D1T3 D2T3 Pelepasan EAB (a) Pelepasan EAB (b) Pelepasan EAB (c)
22,97 % dan sebesar 14,53 % untuk perlakuan D1T2 sedangkan setelah pelepasan EAB susut bobot skenario 1 pada perlakuan D2T2 sebesar 42,11 % dan sebesar 37,75 % untuk perlakuan D1T2 (Gambar 2.B). Pada skenario 3 setelah 20 hari penyimpanan, susut bobot cabai rawit merah  pada  perlakuan  D2T3  sebesar  33,08  %  dan  sebesar  19,86  %  untuk  perlakuan  D1T3 sedangkan setelah pelepasan EAB susut bobot skenario 1 pada perlakuan D2T3 sebesar 50,59 % dan sebesar 40,95 % untuk perlakuan D1T3 (Gambar 2.C).
Gambar 2. Perubahan susut bobot cabai rawit merah (a). skenario 1 (b). skenario 2 dan (c). skenario 3 selama penyimpanan dan setelah pelepasan EAB
Peningkatan susut bobot pada setiap skenario penyimpanan cabai rawit merah yang menggunakan  EAB  lebih  tinggi  dibandingkan  kontrol.  Menurut  Alvarez-Hernandez  et  al (2019) susut bobot yang meningkat berhubungan dengan hilangnya kelembapan pada buah yang dikemas disebabkan oleh proses fisiologis seperti respirasi dan transpirasi juga karena perubahan  konfigurasi  sel  selama  penuaan.  Proses  respirasi  dan  transpirasi  adalah  proses biologis  yang  terjadi  pada  buah,  di  mana  oksigen  dikonsumsi  untuk  membakar  bahan organik buah yang menghasilkan energi dan kemudian mengeluarkan CO 2 dan H 2 O sebagai hasil pembakaran. Kehilangan air melalui proses respirasi dan transpirasi buah merupakan penyebab  utama  terjadinya  proses  deteriorasi  karena  mempengaruhi  umur  simpan  buah, yaitu  penurunan  bobot  (Widyastuti  &  Gahayu,  2022).  Hal  ini  sesuai  dengan  pernyataan (Shenoy et al., 2022) bahwa peningkatan susut bobot pada buah blueberry yang disebabkan oleh  kelembapan  yang  hilang  dari  blueberry  diserap  oleh  EAB.  Karmida  et  al  (2022) melaporkan bahwa kadar air berbanding terbalik dengan penurunan bobot, semakin rendah susut bobot maka semakin tinggi kadar air buah tersebut. Uji statistik menunjukkan bahwa tidak  terdapat  perbedaan  secara  signifikan  antara  penggunaan  EAB  dan  kontrol  selama penyimpanan  (p>0,05).  Shenoy  et  al  (2022)  menyatakan  bahwa  tidak  ada  korelasi  secara signifikan antara  penggunaan  penyerap etilen  berbahan  zeolit+KMnO 4 dengan  penurunan susut bobot.
0 20 40 60 0 2 4 6 8 10 12 14 16 Sus ut B ob ot (% ) Waktu Penyimpanan (Hari) D1T1 D2T1 0 20 40 60 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 Sus ut B ob ot (% ) Waktu Penyimpanan (Hari)
D1T2 D2T2 0 20 40 60 0 2 4 6 8 101214161820222426 Sus ut B ob ot (% ) Waktu Penyimpanan (Hari) D1T3 D2T3 Pelepasan EAB (a) Pelepasan EAB (b) Pelepasan EAB (c)

## Kekerasan
Salah satu parameter mutu utama yang dapat menentukan penerimaan suatu produk oleh konsumen yaitu kekerasan. Uji statistik menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan secara  signifikan  antara  penggunaan  EAB  dan  kontrol  selama  penyimpanan  (p>0,05). Perubahan  kekerasan  cabai  rawit merah  selama  penyimpanan  dan  setelah  pelepasan  EAB dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar 3 Perubahan kekerasan cabai rawit merah (a). skenario 1, (b). skenario 2 dan (c). skenario 3 selama penyimpanan dan setelah pelepasan EAB
Kekerasan cabai rawit merah menurun secara bertahap dengan bertambahnya waktu penyimpanan,  hal  ini  menunjukkan  bahwa  buah  semakin  lunak  seiring  dengan  proses pematangan namun penurunan kekerasan pada cabai rawit merah yang menggunakan EAB lebih lambat dibandingkan kontrol. Pada skenario 1 setelah 10 hari penyimpanan, kekerasan cabai  rawit  merah  pada  perlakuan  D2T1  sebesar  1264,13  N  dan  sebesar  1176,19  N  untuk perlakuan  D1T1  sedangkan  setelah  pelepasan  EAB  kekerasan  skenario  1  pada  perlakuan D2T1  sebesar  876,65  N  dan  sebesar  843,82  N  untuk  perlakuan  D1T1  (Gambar  1.A).  Pada skenario 2 setelah 15 hari penyimpanan, kekerasan cabai rawit merah pada perlakuan D2T2 sebesar 1258,81 N dan sebesar  879,94 N untuk perlakuan D1T2 sedangkan setelah pelepasan EAB kekerasan skenario 1 pada perlakuan D2T2 sebesar 742,98 N dan sebesar 621,72 N untuk perlakuan D1T2 (Gambar 1.B). Pada skenario 3 setelah 20 hari penyimpanan, kekerasan cabai rawit merah pada perlakuan D2T3 sebesar 1003,37 N dan sebesar 676,75 N untuk perlakuan D1T3 sedangkan setelah pelepasan EAB kekerasan skenario 1 pada perlakuan D2T3 sebesar 603,22 N dan sebesar 278,38 N untuk perlakuan D1T3 (Gambar 1.C).
Penggunaan EAB pada setiap skenario penyimpanan menunjukkan bahwa kekerasan cabai  rawit  merah  memiliki  kekerasan  lebih  tinggi  dibandingkan  kontrol,  hal  ini menunjukkan bahwa EAB mampu memperlambat proses penurunan kekerasan cabai rawit merah selama penyimpanan. Sesuai dengan pernyataan Yi Yin et al (2020) penambahan EAB
0 500 1000 1500 2000 2500 0 2 4 6 8 10 12 14 16 Ke ke ra sa n (N ) Waktu Penyimpanan (Hari) D1T1 D2T1 0 1000 2000 3000 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 Ke ke ra sa n (N ) Waktu Penyimpanan (Hari)
D1T2 D2T2 0 1000 2000 3000 0 2 4 6 8 101214161820222426 Ke ke ra sa n (N ) Waktu Penyimpanan (Hari) D1T3 D2T3 Pelepasan EAB (c) Pelepasan EAB (a) Pelepasan EAB (b)
dalam kemasan cabai rawit merah dapat memperlambat perubahan struktur dan komposisi dinding sel berpengaruh terhadap kekerasan buah, EAB yang ditambahkan pada cabai rawit penurunan kekerasannya dapat diperlambat karena KMnO 4 berperan dalam oksidasi etilen dan  menurunkan  fungsi  etilen  sebagai  aktivator  enzim  polygalacturonase  dan  selulase, dengan demikian kekerasan dapat dipertahankan pada aplikasi EAB. Alvarez-Hernandez et al . (2019)  menegaskan  bahwa  penyerap  etilen  KMnO 4 merupakan  penyerap  yang  efektif untuk menunda kehilangan kekerasan pada buah apel, serta menurunnya gula, bebas asam organik  dan  kandungan  gangguan  fisiologis  pada  suhu  rendah.  KMnO 4 efektif  dalam menunda  pematangan  tomat,  mempertahankan  kekerasan  jaringan  dalam  buah,  dan  juga menurunkan  proses  respirasi  (Wabali  et  al.,  2017).  Menurut  (Widyastuti  &  Gahayu,  2022) bahwa  etilen  yang  diserap  oleh  KMnO 4 mengganggu  proses  metabolisme  buah  sehingga mengakibatkan  protopektin  pada  yang  ada  pada  buah  tidak  terhidrolisis  dengan  baik sehingga mengakibatkan buah cabai rawit merah bertekstur yang keras.

## Organoleptik
Pengujian organoleptik terhadap cabai rawit merah dilakukan setelah pelepasan EAB yang bertujuan untuk mengetahui preferensi konsumen pada cabai rawit merah yang telah dilakukan  penyimpanan.  Pengujian  organoleptik  dilakukan  kepada  panelis  terhadap  uji hedonik  (kesukaan)  warna,  tekstur  aroma  dan  kesegaran  cabai  cabai  rawit  merah.  Batas penerimaan panelis terhadap nilai kesukaan yaitu nilai 4 (netral). Uji statistik menunjukkan bahwa  tidak  terdapat  perbedaan  secara  signifikan  antara  penggunaan  EAB  dan  kontrol selama  penyimpanan  (p>0,05).  Preferensi  panelis  terhadap  warna,  tekstur,  aroma  dan kesegaran cabai rawit merah setelah pelepasan EAB disajikan pada Gambar 4.
Gambar 4. Nilai kesukaan panelis terhadap warna (a). tekstur (b). aroma dan (c). kesegaran (d) cabai rawit merah setelah pelepasan EAB
Warna menunjukkan nilai atau penerimaan suatu produk. Gambar 4.A menunjukkan preferensi  panelis  terhadap  warna  cabai  rawit  merah  yang  diuji  setelah  pelepasan  EAB.
0 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 War na Waktu Penyimpanan (Hari) D1T1 D1T2 D1T3 D2T1 D2T2 D2T3 0 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 T ek stur Waktu Penyimpanan (Hari) D1T1 D1T2 D1T3 D2T1 D2T2 D2T3 0 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 A rom a Waktu Penyimpanan (Hari) D1T1 D1T2 D1T3 D2T1 D2T2 D2T3 0 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 Ke se gar an Waktu Penyimpanan (Hari) D1T1 D1T2 D1T3 D2T1 D2T2 D2T3
(a) (b)
(c) (d)
Warna  cabai  rawit  merah  mengalami  penurunan  secara  bertahap  dengan  bertambahnya waktu  penyimpanan.  Penggunaan  EAB  pada  setiap  skenario  penyimpanan  menunjukkan bahwa warna cabai rawit merah memiliki warna lebih tinggi dibandingkan kontrol, hal ini menunjukkan  bahwa  EAB  mampu  memperlambat  proses  penurunan  warna  cabai  rawit merah selama penyimpanan. Warna cabai rawit yang masih diterima oleh panelis terdapat pada perlakuan D1T1, D2T1 dan D2T2. Selama penyimpanan perlakuan D2T1 menunjukkan bahwa warna yang cenderung lebih tinggi karena warnanya lebih terang. Menurut Karmida et  al  (2022)  cabai  merah  memiliki  warna  merah,  warna  ini  disebabkan  oleh  pigmen karotenoid. Secara umum peningkatan laju respirasi buah dapat meningkatkan peningkatan karotenoid.
Tekstur suatu produk berhubungan dengan kekerasan produk. Setelah panen, terjadi senescence  akibat  dari  hilangnya  air  dari  dalam  produk,  kehilangan  ini  melalui  proses respirasi  dan  transpirasi  menunjukkan  tekstur  cabai  yang  lembut  (Anggraini,  2020). Susilowati et al (2017) menyatakan bahwa penurunan kadar air dalam bahan berhubungan dengan pelunakan buah. Pelunakan juga  terjadi karena perubahan komposisi dinding sel, yang  merupakan  salah  satu  mekanisme  umum  yang  terjadi  pada  buah  saat  mencapai kematangan  (Lamona  et  al.,  2015).  Gambar  4.B  menunjukkan  preferensi  panelis  terhadap tekstur cabai rawit merah yang diuji setelah pelepasan EAB. Penggunaan EAB pada setiap skenario penyimpanan menunjukkanbahwa tekstur cabai rawit merah dibandingkan kontrol, hal  ini  menunjukkan  bahwa  EAB  mampu  memperlambat  proses  penurunan  tekstur  cabai rawit  merah  selama  penyimpanan.  Tekstur  cabai  rawit  yang  masih  diterima  oleh  panelis terdapat pada perlakuan D2T1 dan D2T2 disebabkan karena waktu penyimpanan cabai rawit merah yang masih 10 dan 15 hari penyimpanan dan menggunakan EAB. Penggunaan EAB dapat  memperpanjang  masa  simpan  cabai  rawit  merah  dengan  mengurangi  etilen  dan menjaga  kelembapan,  dengan  demikian  tekstur  dapat  dipertahankan  lebih  lama  selama penyimpanan.
Cabai rawit mengalami perubahan aroma selama proses pematangan, senyawa volatil merupakan senyawa yang mudah menguap, senyawa volatil ini mempengaruhi aroma suatu produk  (Anggraini,  2020).  Aroma  memiliki  komponen  yang  mudah  rusak  dan  mudah menguap, jadi semakin lama produk disimpan maka aromanya akan semakin menyengat. Gambar 4.C menunjukkan preferensi panelis terhadap aroma cabai rawit merah yang diuji setelah pelepasan EAB. Penggunaan EAB pada setiap skenario penyimpanan menunjukkan bahwa  aroma  cabai  rawit  merah  lebih  tinggi  dibandingkan  kontrol,  hal  ini  menunjukkan bahwa  EAB  mampu  memperlambat  proses  penurunan  aroma  cabai  rawit  merah  selama penyimpanan. Aroma cabai rawit yang masih diterima oleh panelis terdapat pada perlakuan D1T1,  D2T1  dan  D2T2.  EAB  memiliki  kemampuan  dalam  proses  oksidasi  yang  dapat memengaruhi  aroma,  sementara  penggunaan  zeolit  dalam  penelitian  ini  dapat membantu mengurangi  efek  oksidasi  pada  buah  cabai,  karena  zeolit  dapat  membantu  mengurangi senyawa yang mempengaruhi aroma.
Gambar  4.D  menunjukkan  preferensi  panelis  terhadap  kesegaran  cabai  rawit  merah yang  diuji  setelah  pelepasan  EAB,  penggunaan  EAB  pada  setiap  skenario  penyimpanan menunjukkanbahwa  kesegaran  cabai  rawit  merah  lebih  tinggi  dibandingkan  kontrol. Kesegaran cabai rawit yang masih diterima oleh panelis terdapat pada perlakuan D2T1 dan D2T2.  Tingkat  kesegaran  yang  lebih  tinggi  berhubungan  dengan  tekanan  turgor  sel  yang dipengaruhi oleh kehilangan air selama proses penyimpanan yang disebabkan oleh respirasi dan  transpirasi  setelah  panen  (Anggraini,  2020).  EAB  mampu  menyerap  etilen  untuk memperpanjang  masa  simpan  dengan  memperlambat  proses  pematangan  yang  dapat mempengaruhi kesegaran cabai.

## KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan
Penggunaan etilen adsorber bag (EAB) dapat memperpanjang masa simpan cabai rawit merah selama 10 hari pada skenario 1, selama 15 hari pada skenario 2, selama 18 hari pada skenario  3,  sedangkan  masa  simpan  cabai  rawit  merah  pada  kontrol  selama  10 hari.  Pada pemajangan skenario 1 masa simpan cabai rawit merah selama 2 hari dan  skenario 2 masa simpan cabai rawit merah selama 1 hari.Panelis cenderung memberikan penilaian lebih tinggi pada cabai yang disimpan selama 10 dan 15 hari dengan penggunaan EAB. Penggunaan EAB direkomendasikan  pada  penyimpanan  selama  10  dan  15  hari  karena  menunjukkan perpanjangan  masa  simpan.  Rekomendasi  ini  didasarkan  pada  hasil  peningkatan  masa simpan dan penilaian yang lebih tinggi dari panelis terhadap mutu cabai rawit merah pada kedua periode penyimpanan meskipun tidak berbeda secara signifikan.

## Saran
Berdasarkan  penelitian  yang  dilakukan  perlu  dilakukan  penelitian  lebih  lanjut mengenai penggunaan  EAB  dengan  mempertimbangkan  metode  penyimpanan  lainnya seperti  perbandingan  antara  penggunaan  EAB  dengan  berbagai  pengemasan  atau  metode modifikasi  atmosfer.  Penting  juga  untuk  menyelidiki  pengaruh  suhu  pada  penyimpanan cabai rawit merah, dengan mempertimbangkan pengujian pada rentang suhu yang lebih luas.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada  BRIN  yang  telah  menyediakan  fasilitas laboratorium kepada penulis.

## CONFLICT OF INTEREST
Penulis menyatakan bahwa tidak ada konflik kepentingan dengan pihak mana pun terkait artikel ini yang di ajukan untuk publikasi di Jurnal Ilmiah Rekayasa Pertanian dan Biosistem.  Pendanaan        dilakukan        secara        mandiri        sehingga        dalam  penelitian, pengumpulan, analisis data,  penulisan   artikel dan dalam keputusan mempublikasikan  hasil penelitian ini dilakukan  secara  bersama  dengan tim penulis.

## DAFTAR REFERENSI
Agustiningrum,  D. A., Darmawati,  E.,  &  Widayanti, S.  M.  (2018).  Penundaan  kematangan menggunakan  oksidan  Etilen  dan  pengaruhnya  terhadap  perubahan  fisiologi  pisang barangan.
Jurnal Keteknikan Pertanian , 6 (3), 311 – 318. https://doi.org/10.19028/jtep.06.3.311-318
Alvarez-Hernandez,  M.  H.,  Martinez-Hernandez,  G.  B.,  Avalos-Belmontes,  F.,  Castillo- Campohermoso,  M.  A.,  Contreras-Esquivel,  J.  C.,  &  Artes-Hernandez,  F.  (2019). Potassium permanganate-based ethylene scavengers for fresh horticultural produce as an active packaging.
Food Engineering Reviews , 11 (3), 159 – 183. https://doi.org/10.1007/s12393-019-09193-0
Anggraini, R. (2020). Penilaian organoleptik cabai rawit dengan kemasan ramah lingkungan berbahan daun. Agrofood , 2 (2), 9 – 16.
AOAC. (1996). Association of official analytical chemists : official methods of analysis, 16th ed. 45:5- 6. Washington DC (US) .
Badan  Pusat  Statistik.  (2022). Produksi  tanaman  sayuran  menurut  provinsi  dan  jenis  tanaman. Indonesia . Badan Pusat Statistik.
Karmida, Hayati, R., & Marliah, A. (2022). Pengaruh lama pencelupan dengan edible coating gel  lidah  buaya  (aloevera)  dan  lama  simpan  terhadap  kualitas  cabai  rawit  ( Capsicum frutescens L.). Pendidikan Kimia PPs UNM , 1 (1), 91 – 99.
Kementerian  Perdagangan.  (2021). Analisis  perkembangan  harga  bahan  pangan  pokok  di  pasar domestik  dan  internasional .  Pusat  Pengkajian  Perdagangan  Dalam  Negeri  Badan Pengkajian  dan  Pengembangan  Perdagangan  Kementerian  Perdagangan  Republik Indonesia.
Kementerian Pertanian. (2022). Statistik harga komoditas pertanian tahun 2022 . Pusat Data dan Sistem  Informasi  Pertanian  Sekretariat  Jenderal  -  Kementerian  Pertanian. https://satudata.pertanian.go.id/assets/docs/publikasi/Buku_Statistik_Harga_Komo ditas_Pertanian_Tahun_2022.pdf
Khairunnisa, A. (2021). Aplikasi zeolit-KMnO4 dan silika gel untuk memperpanjang green life  mangga  arumanis  ( Mangifera  indica L.). Jurnal  Keteknikan  Pertanian , 9 (3),  135 – 142. https://doi.org/10.19028/jtep.09.3.135-142
Lamona,  A.,  Purwanto,  Y.  A.,  &  Sutrisno,  S.  (2015).  Effect  of  different  packaging  and  low temperature  storage  on  the  quality  changes  of  fresh  red  curly  chili. Jurnal  Keteknikan Pertanian , 03 (2), 1 – 8. https://doi.org/10.19028/jtep.03.2.145-152
Larotonda, F. D. S., Genena, A. K., Dantela, D., Soares, H. M., Laurindo, J. B., Moreira, R. F. P. M., & Ferreira, S. R. S. (2008). Study of banana ( Musa aaa Cavendish cv Nanica) trigger ripening for small scale process. Brazilian Archives of Biology and Technology , 51 (5), 1033 – 1047. https://doi.org/10.1590/S1516-89132008000500021
Pangidoan, S. (2013). Simulasi transportasi dengan pengemasan untuk cabai merah keriting segar. Jurnal Keteknikan Pertanian , 27 (1).
Purbasari, D., & Sari, E. F. (2022). Physical quality of fresh cayenne pepper ( Capsicum frutescens L.)  with  different  types  of  packaging  during  low  temperature  storage. Jurnal  Teknik Pertanian Lampung (Journal of Agricultural Engineering) , 11 (3), 378. https://doi.org/10.23960/jtep-l.v11i3.378-395
Shah, S., & Hashmi, M. S. (2020). Chitosan – aloe vera gel coating delays postharvest decay of mango  fruit. Horticulture  Environment  and  Biotechnology , 61 (2),  279 – 289. https://doi.org/10.1007/s13580-019-00224-7
Shenoy,  S.,  Pathak,  N.,  Molins,  A.,  Toncheva,  A.,  Schouw, T.,  Hemberg,  A.,  Laoutid,  F., & Mahajan,  P.  V.  (2022).  Impact  of  relative  humidity  on  ethylene  removal  kinetics  of different  scavenging  materials  for  fresh  produce  industry. Postharvest  Biology  and Technology , 188 . https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2022.111881
Srilaong, V., & Kaewkhum, N. (2011). Physiological and phytochemical changes in cayenne pepper. Thai Journal of Agricultural Science , 44 (5), 16 – 21.
Susilowati, P. E., Fitri, A., & Natsir, M. (2017). Penggunaan pektin kulit buah kakao sebagai edible  coating  pada  kualitas  buah  tomat  dan  masa  simpan. Jurnal  Aplikasi  Teknologi Pangan , 6 (2), 1 – 4. https://doi.org/10.17728/jatp.193
Villavicencio, L., Blankenship, S. M., Sanders, D. C., & Swallow, W. H. (1999). Ethylene and Carbon Dioxide Production in Detached Fruit of Selected Pepper Cultivars. In J. AMER. SOC. HORT. SCI (Vol. 124, Issue 4).
Wabali, V. C., Esiri, A., & Zitte, L. (2017). A sensory assessment of color and textural quality of  refrigerated  tomatoes  preserved  with  different  concentrations  of  potassium permanganate.
Food Science and Nutrition , 5 (3), 434 – 438.
https://doi.org/10.1002/fsn3.410
Wang, J., Fang, X. M., Mujumdar, A. S., Qian, J. Y., Zhang, Q., Yang, X. H., Liu, Y. H., Gao, Z. J., & Xiao, H. W. (2017). Effect of high-humidity hot air impingement blanching (HHAIB) on drying and quality of red pepper (Capsicum annuum L.). Food Chemistry , 220 , 145 – 152. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.09.200
Widayanti,  S.  M.  (2016).  Desain  penyerap  etilen  berbahan  nano  zeolit-  KMnO4  sebagai kemasan  aktif  untuk  penyimpanan  buah  klimakterik.  In [Disertasi].  Bogor :  Institut Pertanian Bogor. https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/82393
Widyastuti,  T.,  &  Gahayu,  R.  (2022).  Extending  the  shelf  life  of  curly  red  chili  ( Capsicum annuum L.) using KMnO4. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science , 985 (1). https://doi.org/10.1088/1755-1315/985/1/012041
Wulandari, N. Y., Suryadi, T., & Pratiwi, A. (2019). Penggunaan ekstrak daun kirinyuh dan lama perendaman untuk memperpanjang masa simpan cabai rawit. Jurnal Agriekstensia , 18 (2).
Yi Yin, C., Azad Mat Akhir, M., Uda, M. N. A., & Nuradibah, M. A. (2020). Effect of potassium permanganate and zeolite on shelf life and quality of musa acuminata. IOP Conference Series:  Materials  Science  and  Engineering , 864 (1).  https://doi.org/10.1088/1757- 899X/864/1/012141