## UPAYA PENGEMBANGAN EKONOMI KREATIF  SEKTOR WISATA KULINER KAMPUNG SINGKONG
Samtono 1 , Enik Rahayu 2 , Yustina Denik Risyanti 3 1,2,3 Sekolah Tinggi Ilmu Ekonomi Pariwisata Indonesia

## INFO NASKAH

## Diserahkan
14 Oktober 2022 Diterima 19 Oktober 2022 Diterima dan Disetujui 20 Desember 2022
Kata Kunci: Upaya Pengembangan; Ekonomi Kreatif; Sektor Wisata Kuliner.
Keywords: Development Efforts; Creative Economy; Culinary Tourism

## ABSTRAK
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  dilaksanakan  oleh  tim  STIEPARI Semarang dalam rangka pengupayaan terhadap optimalisasi pelaku usaha sektor wisata  kuliner  makanan  tradisional.  Tujuan  pengabdian  memberikan pendampingan kepada pelaku usaha di kampung singkong untuk meningkatkan kemampuan  Sumber  Daya  Manusia  dalam  meningkatkan  kemampuan  dalam pengelolaan  usaha  wisata  kuliner  dalam  mendukung  ekonomi  kreatif.  Metode yang  digunakan  dalam  kegiatan  ini  yaitu  sosialisasi  atau  penyuluhan  dan pelatihan  dengan  menggandeng  mitra  komunitas  pelaku  kuliner  di  kampung Singkong, kelurahan Ledok sejumlah 11 orang, evaluasi yang dilakukan setelah kegiatan  pengabdian  selesai  berupa  pengetahuan  dan  keterampilan  dalam pengelolaan  usaha,  hal  ini  dilakukan  dalam  upaya  menambah  wawasan  dalam mewujudkan daya Tarik wisata kuliner. Hasil yang dicapai adanya peningkatan pengetahuan  pelaku  usaha  menerapkan  tata  Kelola  wisata  kuliner  dan pemahaman  Sapta  pesona,  diwujudkannya  tata  bangunan  drainase  yang  layak, menerapkan  strategi  pemasaran  yang  berlanjut  untuk  memiliki  perilaku berwirausaha,  diwujudkannya  tata  kelola  area  parkir  lebih  teratur  dan  layak, bertambahnya  pelaku  usaha  yang  mampu  meningkatkan  produktivitas  dalam sektor wisata kuliner.
Abstract.  This  community  service  activity  was  carried  out  by  the  STIEPARI Semarang  team  in  an  effort  to  optimize  business  actors  in  the  traditional  food culinary  tourism  sector.  The  purpose  of  the  service  is  to  provide  assistance  to business actors in the cassava village to improve the ability of Human Resources in improving the ability to manage culinary tourism businesses in supporting the creative economy. The method used in this activity is socialization or counseling and  training  by  cooperating with  community  partners  of  culinary  actors  in  the village of Singkong, Ledok village of 11 people, the evaluation carried out after the  service  activities  are  completed  in  the  form  of  knowledge  and  skills  in business  management,  this  is  done  in  an  effort  to  add  insight  in  realizing  the attraction  of  culinary  tourism.  The  results  achieved  are  an  increase  in  the knowledge of business actors in implementing culinary tourism governance and understanding  of  Sapta  Pesona,  the  realization  of  a  proper  drainage  building, implementing  a  sustainable  marketing  strategy  to  have  entrepreneurial behavior,  the  realization  of  a  more  organized  and  proper  parking  area management,  increasing  number  of  business  actors  who  are  able  to  increase productivity in the culinary tourism sector.

## 1. PENDAHULUAN
Wisata  kuliner  merupakan  salah  satu    penghasil  devisa  utama  industri  pariwisata  dan berpeluang  menarik  minat  pengunjung.  Sebagaimana  dijelaskan  oleh  (Multi,  2017)  Kuliner adalah  kegiatan  yang  berkaitan  dengan  memasak  dan  memasak,  adalah  seni  mengolah makanan,  mulai  dari  seni  pemilihan  bahan  makanan,  persiapan,    memasak  hingga  penyajian layanan  makanan  dalam  hidangan  yang  menarik.  Sejalan  dengan  perekonomian  global berdampak pada perluasan yang terkait dengan dunia bisnis, tren, gaya hidup, kreativitas dan budaya  inovasi  yang  menakjubkan  dalam  pengolahan  dan  penyajian  kuliner  produk  kuliner tradisional sarat dengan persaingan dan tantangan gaya hidup masyarakat modern. Demikian halnya  dengan  olahan  makanan  lokal  penuh  persaingan  dan  tantangan  terkait  dengan  gaya hidup masyarakat modern ke arah pola makan instan atau cepat saji.
Pengembangan  produktivitas  olahan  singkong  oleh  beberapa  pelaku  usaha  masih  perlu didukung  dan  diimbangi  dengan  penataan  kawasan  yang  tepat  dikarenakan  kurangnya infrastruktur  penunjang  pariwisata,  terutama  area  parkir  dan  tata  bangunan  drainase  yang belum  memadai.  Di  samping  itu  dari  faktor  sumber  daya  manusia  masih  belum  optimalnya pemahaman  terhadap  pengelolaan  kuliner  yang  mengacu  pada  sektor  pariwisata,  kurangnya pemahaman  tentang  Sapta  Pesona,  perlunya  pembekalan  terhadap  wawasan  kewirausahaan dan pemahaman tentang ekonomi kreatif. Optimalisasi produktivitas yang belum merata oleh para  pelaku  usaha.  Sementara  itu  di  tingkat  manajemen,  beberapa  bisnis  yang  dilakukan kurang memperhatikan strategi pemasaran.
Kota  Salatiga  dikenal  dengan  anekaragam  kulinernya  banyak  ditawarkan  berbagai makanan tradisional khas daerah sebagai salah satu identitas keragaman budaya seperti halnya keberadaan  aneka  macam  berjenis  kuliner  berbasis  kearifan  lokal  yang  memiliki  cita  rasa warisan  turun  temurun.  Wisata  kuliner  menjadi  salah  satu  unggulan  penghasil  devisa  di bidang  kepariwisataan  dan  menjadi  daya  tarik  wisatawan  yang  singgah  di  Kota  Salatiga. Dengan  adanya  wisata  kuliner,  makanan  atau  kuliner  bukanlah  sekedar  sebagai  penunjang dalam  pariwisata,  melainkan  menjadi  tujuan  utama  wisatawan  melakukan  kegiatan  wisata (Kristiana, 2018).
Sektor  pariwisata  seperti  halnya  di  kampung  singkong  Kota  Salatiga  memiliki  potensial dalam  mendorong  kemajuan  daerah  setempat  (Pramezwary et  al. ,  2021).  Secara  ekonomi pariwisata  memberi  dampak  dalam  perluasan  lapangan  usaha  dan  kesempatan  kerja(Harefa, 2020). Pada kenyataannya pengembangannya masih menghadapi beberapa kendala. (Heryati, 2019)  setiap  daerah  memiliki  potensi  wisata,  namun  tidak  semua  daerah  dapat
mengoptimalkan  potensi  tersebut  dengan  baik,  pada  hal  jika  dikelola  dengan  baik,  tentunya akan  menjadi  daya  tarik  wisata  sekaligus  pertumbuhan  ekonomi  bagi  daerah  tersebut.  Para pelaku  usaha  kurang  memahami  tentang  kuliner  lokal,  yang  menjadi  bagian  pembangunan wisata kota (Syarifuddin, M. Noor and Rohendi, 2017).
Berdasarkan  permasalahan  tersebut  perlunya  dukungan  dalam  mengatasi  kendala  yang ada  agar  usaha  kuliner  di  kampung  singkong  mampu  mengakomodir  kebutuhan  wisatawan. Atas dasar alasan tersebut, maka dianggap penting untuk dilaksanakan pengabdian masyarakat yang  diharapkan  dapat  memberikan  manfaat  dalam  bentuk  tumbuh  dan  berkembangnya motivasi,  minat  dan intellectual berwirausaha,  serta  adanya  peningkatan  kemampuan  dalam bidang usaha singkong.
Berdasarkan permasalahan yang ada, perlu diupayakan solusi untuk menumbuhkembangkan  jiwa entrepreneurship bagi  mitra.  Seperti  dikemukakan  (Kristanto, 2009)bahwa  kewirausahaan (entrepreneurship) adalah  ilmu  yang  mempelajari  tentang  nilai, kemampuan,  dan  perilaku  dalam  menciptakan  sesuatu  yang  baru  (usaha).  Dalam  hal  ini diperlukan  implementasi  ide  kreatif  dan  inovatif  untuk  memperoleh  nilai  tambah.  Kreatif berarti menghasilkan sesuatu  yang belum pernah ada, sedangkan inovatif memodifikasi  atau mengembangkan  sesuatu  yang  sudah  ada  (Kusmiati,  2020).  Kegiatan  pelatihan  dan pendampingan  di  lakukan  meliputi:  tata  kelola  kampung  wisata  kuliner,  sapta  pesona, kewirausahaan, dan manajemen usaha dan strategi pemasaran.
Pengabdian  kepada  masyarakat  ini  bertujuan  memberikan  ilmu  dan  wawasan  tentang pengelolaan  wisata  kuliner  yang  menghasilkan  value  dalam  meningkatkan  pendapatan masyarakat  dan  mampu  bersaing  dengan  produk  makanan  modern.  Diharapkan  dengan program  pengabdian  pendampingan  dosen  STIEPARI  dapat  memberikan  sumbangsih  dan kontribusi pengembangan wisata kuliner di kampung singkong kota Salatiga untuk mencapai optimalisasi keberlanjutan usaha kuliner berbahan baku ketela dengan kualitas berdaya saing dan mampu menarik para wisatawan.

## 2. METODE
a. Metode pelaksanaan:
Metode pelaksanaan kegiatan melalui beberapa tahapan pelatihan dan sosialisasi
1) Tahap pertama bidang produksi:
a) Menyiapkan  materi  pelatihan  bersama  dengan  tim  pengabdian berdasarkan identifikasi awal yang dilakukan kepada  mitra terhadap proses produksi olahan
singkong.
b) Mengadakan diskusi tentang pelaksanaan proses produksi olahan singkong.
2) Tahap kedua bidang manajemen yang digunakan:
a) Menyampaikan  materi  pengetahuan  untuk  pengembangan wawasan  tentang tata kelola kampung wisata kuliner.
b) Menyampaikan materi pengetahuan untuk pengembangan wawasan kewirausahaan.
c) Menyampaikan  materi  pengetahuan  ekonomi  kreatif  yang  berkaitan  dengan kreativitas dan keinovasian produk.
3) Tahap ketiga bidang pemasaran
Melakukan pemantauan hasil pelatihan dan pendampingan bidang kewirausahaan alam mengoptimalkan  strategi  pemasaran  dengan  menggunakan  sosial  media  (Handaru wati,  2017).  Realisasi  pemasaran  melalui  media  sosial  sebagai  sarana  yang  ditempuh mitra  pelaku  usaha  singkong  untuk  memasarkan  produk  secara  efektif.  Hal  ini diupayakan dalam menjalin interaksi secara luas berbagai kalangan dengan biaya yang murah, efektif dan efisien.
b. Komunitas  pelaku  usaha  kampung  singkong  memberdayakan  subsektor  kuliner  berbahan baku  ketela  didukung  oleh  Dinas  Koperasi  dan  UMKM.  Beberapa  toko  dan  lapak menjajakan  varian  berbahan  baku  ketela.  Kawasan  Kampung  Singkong  letak  lokasinya strategis tepatnya dekat jalan Semarang - Surakarta, hal ini memudahkan para pengunjung menjangkau  tempat  tersebut.  Tepatnya  terletak  di  Kawasan  kampung  Ngaglik  di  RW  02, RT  11,  Kelurahan  Ledok,  Kecamatan  Argomulyo  menjadi  kawasan  kuliner  olahan singkong. Program pengabdian pendampingan ini melibatkan sepuluh orang pelaku usaha dalam  rangka  mendukung  optimalisasi  pengembangan  usaha  wisata  kuliner  kampung singkong.
Langkah-langkah pelaksanaan kegiatan:
1) Tahap Persiapan Awal
2) Kegiatan Observasi
Observasi  dilakukan  untuk  identifikasi  lokasi  yang  dijadikan  program  pengabdian masyarakat  yaitu  Kampung  Singkong  yang  lokasinya  berada  kampung  Ngaglik. Dilakukan di  kali observasi  untuk  menetukan lokasi yang tepat  yang dijadikan sasaran
pengabdian.
3) Perijinan
Setelah dilakukan observasi tim pengabdian mengurus perijinan dan  berkoordinasi dengan pihak terkait antara lain:
a) Ketua Komunitas Kampung Singkong
b) Lurah Kelurahan Ledok
c) Ketua Pokdarwis Kota Salatiga
d) Dinas Kebudayaan dan Pariwisata
e) Penyediaan Alat dan Bahan Materi Pelatihan
f) Penyediaan  alat  berupa  bener,  sound,  lap  top,  LCD,  dan  alat  tulis  serta    bahan materi pelatihan berupa hand out untuk peserta pelatihan.
c. Tahap Pelaksanaan
Pelatihan dan sosialisasi dilaksanakan di Balai Kelurahan Ledok, dilaksanakan
1) Tahap pertama bidang produksi: a) Menyiapkan materi pelatihan bersama dengan tim  pengabdian  berdasarkan  identifikasi  awal  yang  dilakukan  kepada  mitra terhadap  proses  produksi  olahan  singkong.  b)  Mengadakan  diskusi  tentang pelaksanaan proses produksi olahan singkong.
2) Tahap  kedua  bidang  manajemen  yang  digunakan:  a)  Menyampaikan  materi pengetahuan  untuk  pengembangan  wawasan  tentang  tata  kelola  kampung  wisata kuliner.  b)  Menyampaikan  materi  pengetahuan  untuk  pengembangan  wawasan kewirausahaan.  c)  Menyampaikan  materi  pengetahuan  ekonomi  kreatif  yang berkaitan dengan kreativitas dan keinovasian produk.
3) Tahap  ketiga  bidang  pemasaran:  Melakukan  pemantauan  hasil  pelatihan  dan pendampingan  bidang  kewirausahaan  dalam  mengoptimalkan  strategi  pemasaran dengan  menggunakan  sosial  media.  Realisasi  pemasaran  melalui  media  sosial sebagai  sarana  yang  ditempuh  mitra  pelaku  usaha  singkong  untuk  memasarkan produk  secara  efektif.  Hal  ini  diupayakan  dalam  menjalin  interaksi  secara  luas berbagai kalangan dengan biaya yang murah, efektif dan efisien.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
a. Tahap analisis kebutuhan sebagai rancangan dari solusi prioritas selaras tuntutan selera konsumen  dengan  pengembangan  subsektor  kuliner  singkong  yang  didasari ketersediaan  ide  pengolahan  varian  singkong.  Keunggulan  varian  singkong  adalah
membuat  singkong  beku  yang  tahan  selama  dua  bulan  tanpa  bahan  pengawet. Menambah  kreasi  rasa  dengan  memasak  menggunakan  keju,  saat  digoreng  bisa menjadi  krispi  dan  tetap  lembut  didalamnya.  Selain  singkong  keju  juga  menawarkan olahan  singkong  tradisional  lain  seperti  mentho,  klenyem  dan  olahan    lain    yang merupakan campuran singkong.
Gambar 1.varian singkong yang ada dikampung singkong Argotelo, kota Salatiga. Berbagaimana macam aneka rasa.
b. Tahap   perancangan   setelah   melakukan   berbagai   tahapan   penyuluhan dilakukan pendampingan  untuk  memastikan  hasil  pelatihan  dapat  dilaksanakan  dan  diterapkan oleh  mitra.  Setelah  pelaksanaan  program  pengabdian  adanya keberlanjutan dalam peningkatan  pengelolaan  kampung  singkong  menjadi  wisata  kuliner  dengan menindaklanjuti program-program yang sudah dilakukan pada saat penyuluhan. Lebih lanjut materi pelatihan dapat dijadikan inspirasi pengembangan kemasan produk untuk kepentingan  edukasi  dengan  memanfaatkan  media  sosial  marketing  sebagai  platform promosi  atau  pemasaran.  Langkah  ini  dilakukan  untuk  memperluas  jejaring  dari berbagai  kalangan  yang  lebih  luas.  Tahap    pendampingan    bersama    dengan    mitra melakukan    pemantauan    hasil  yang  diperoleh  setelah  pelatihan  dan  penyuluhan, pelaku  usaha  menerapkan  materi  pelatihan  dengan  menggunakan  media  sosial marketing  dalam  rangka  meningkatkan  produktivitas  dan  jumlah    customer. Sebelumnya  pelaku  usaha  yang  melakukan pemasaran  menggunakan  tool  media sosial    hanya    didominasi    pelaku    usaha  tertentu  namun  dengan  adanya  penyuluhan kegiatan  pengabdian  masyarakat  beberapa  pelaku  usaha  lain  sudah  menggunakan media  sosial  sebagai  langkah  strategis      memperkenalkan      produk      masing-masing agar   lebih   dikenal   oleh kalangan masyarakat. Dengan adanya aktivitas mitra dalam investasi akan lebih dikenal melalui penambahan media promosi yang telah dibuat.
Gambar 2. tahap pendampingan pelatihan, Argotelo, kota Salatiga
c. Monitoring dan Evaluasi
Evaluasi  keberhasilan  pelaksanaan  program  mitra  sebagai  pelaku  usaha  di  kampung singkong  dilakukan  setelah  kegiatan  pengabdian  selesai  yaitu  paket  pengetahuan  dan keterampilan  dalam  pengelolaan  usaha.  Hal  ini  dilakukan  untuk  menambah  wawasan dalam mewujudkan daya tarik wisata kuliner. Pembekalan dan penyuluhan membantu mitra  memiliki  wawasan    yang  luas  terhadap  terwujudnya  kelayakan  kampung singkong sebagai tujuan wisata kuliner. Tujuan dilaksanakan program pelatihan untuk membentuk mental kreatif dan inovatif pada diri pelaku usaha di lingkungan kampung singkong.  Sehingga  akan  terbentuk  sikap  dan  perilaku  pengusaha  professional  dalam menjalin hubungan antar pengusaha, karyawan, maupun dengan konsumen.
NO Permasalahan Solusi yang Ditawarkan Target 1. Pelaku usaha perlu  diberikan pemahaman tentang tata kelola kampung wisata kuliner Sosialisasi tata kelola kampung wisata kuliner. Pelaku usaha memiliki pemahaman tentang tata kelola kampung wisata kuliner 2.  Kurangnya pemahaman sapta pesona Sosialisasi sapta pesona  Pelaku usaha memiliki pemahaman tentang sapta pesona 3.  Belum maksimalnya penambahan wawasan kewirausahaan Pelatihan kewirausahaan. Pengetahuan pelaku usaha bertambah 4.  Kurangnya perencanaan tempat parkir yang layak dan nyaman Sosialisasi perencanaan area parkir Tertatanya lahan parkir 5.  Kurangnya penanganan bangunan drainase merupakan faktor penting dalam pengaturan buangan air Sosialisasi penanganan bangunan drainase Penanganan bangunan drainase 6.  Optimalisasi produktivitas yang dihasilkan oleh para pelaku belum merata Sosialisasi optimalisasi produktivitas Adanya penambahan produktivitas 7.  Kurangnya pemahaman terhadap strategi pemasaran Pelatihan strategi pemasaran Bertambahnya pemahaman terhadap strategi pemasaran
Tabel 1.Analisis Traget dimana kegiatan yang meliputi sosialisasi maupun pelatihan, di
Argotelo, kota salatiga.
Gambar 3. pencapaian traget dari sosialisasi maupun pelatihan di Argotelo, kota Salatiga.

## 4.   SIMPULAN
Pelaku  usaha  80%  menerapkan  tata  kelola  kampung  wisata  kuliner.  Pelaku  usaha  80  % menerapkan  sapta  pesona.  Pelaku    usaha  90%  memiliki  wawasan  perilaku  dalam berwirausaha.  Diwujudkannya tata kelola area parkir lebih teratur  75%.  Diwujudkannya tata bangunan  drainase  yang  memadai  80%.  Bertambahnya  pelaku    usaha  yang  mampu meningkatkan produktivitas 80%.  Pelaku  usaha menerapkan  strategi pemasaran  80%. Upaya meningkatkan  potensi  ekonomi  kreatif  di  mana  selaku  usaha  berupaya  meningkatkan  tata kelola,  sapta  pesona,  wawasan  perilaku,    tata  kelola  parkir,  tata  bangunan  drainase, meningkatkan  produktivitas  dan  stategis  pemasaran,  dimana  semua  pengembangan  sektor usaha kuliner harus mampu meningkatkan semua produk kulinernya

## DAFTAR PUSTAKA
Handaruwati,  I.  (2017)  ‘Pengaruh  Media  Sosial  Terhadap  Penjualan  Produk  Camilan  Lokal Secara  Online.  Buletin  Bisnis  &  Manajemen.’, Pengaruh  Media  Sosial  Terhadap Penjualan Produk Camilan Lokal Secara Online. Buletin Bisnis & Manajemen. , Vol. 03, N.
Harefa,  M.  (2020)  ‘Dampak  Sektor  Pariwisata  terhadap  Penerimaan  Daerah  di  Kabupaten Belitung’, Jurnal Ekonomi dan Kebijakan Publik , 11(1), pp. 65–77. Heryati,  Y.  (2019)  ‘Potensi  Pengembangan  Obyek  Wisata  Pantai  Tapandullu  Di  Kabupaten Mamuju’, GROWTH  Jurnal  Ilmiah  Ekonomi  Pembangunan ,  1(1),  pp.  56–74. Available at: https://stiemmamuju.e-journal.id/GJIEP/article/view/10.
Kristanto,  H.  (2009) Kewirausahaan  (Entrepreneurship),  Pendekatan  Manajemen  dan Praktik. Yogyakarta: Graha Ilmu. Kristiana,  Y.  (2018)  ‘Aplikasi  Perjalanan  Dan  Perilaku  Wisatawan’, Jurnal  Pariwisata Pesona , 3(1), pp. 1–18. doi: 10.26905/jpp.v3i1.2022.
Kusmiati,  K.  (2020)  ‘Implementasi  Media  Topeng  Fantasi  untuk  Meningkatkan  Karakter Cinta Budaya Daerah’, Jurnal Didaktika Pendidikan Dasar , 4(3), pp. 779–802. doi: 10.26811/didaktika.v4i3.112.
Multi,  S.  K.  dan  E.  T.  A.  2017.  (2017)  ‘Pengembangan  Kuliner.  Jakarta:  Pusat  Pendidikan Sumber  Daya  Manusia  Kesehatan.’, Pengembangan  Kuliner.  Jakarta:  Pusat Pendidikan Sumber Daya Manusia Kesehatan.
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 80% 80% 90% 75% 80% 80% Sosialisasi Tata Kelola Sosialisasi Sapta Pesona Pelatihan Kewirausahaan Sosialisasi Area Parkir Sosialisasi Drainase Sosialisasi Produktivitas Pelatihan Strategi
Pramezwary, A. et al. (2021) ‘Pengaruh Identitas Brand Dan Strategi Penjualan Burger King Terhadap Keputusan Pembelian Konsumen’, Cakrawala - Jurnal Humaniora , 21(1), pp. 10–18. doi: 10.31294/jc.v21i1.9540.
Syarifuddin, D., M. Noor, C. and Rohendi, A. (2017) ‘Memaknai Kuliner Lokal Sebagai Daya Tarik Wisaya’, Abdimas ,
1(1), pp. 4–8. Available at: http://ejournal.bsi.ac.id/ejurnal/index.php/abdimas.