https://doi.org/10.22487/kovalen.2022.v8.i2.15947

## Pengaruh Penyimpanan dan Lama Pemanasan Terhadap Kadar Asam Galat pada Kacang Tanah ( Arachis hypogaea L.)
[Effect of Storage and Heating Time on Gallic Acid Levels in Peanuts ( Arachis hypogaea L.)]
Devyana Dyah Wulandari  , Ersalina Nidianti, Ary Andini, Rahmawati Fitri Awalia, Halimah Prisilia
Departemen of Medical Laboratory Technology, Faculty of Health, Universitas Nahdlatul Ulama Surabaya
Abstract . One of the most prevalent phenolic acids to be found in foods such as fruits, vegetables, and herbal remedies is gallic acid, also known as 3,4,5-trihydroxybenzoic acid. The free acids, esters, catechin derivatives, and hydrolyzed tannins are the different ways that these substances are obtained. The specialty of this compound is  due  to  its  pharmacological  activity  as  a  radical  scavenger.  The  total  phenolic  content  in  peanuts  varies  from 132.5 to 248.8 mg GAE/100 g. The purpose of this study was to determine the effect of storage time and heating time of peanuts ( Arachis hypogaea L.) on gallic acid levels. Determination of gallic acid using the High Performance Liquid Chromatography (HPLC) method with the column used is an ODS (Octadesil Silica) C18  column and the mobile  phase  is  a  mixture  of  acetonitrile  and  aquadest  (1:3).  Peanuts  were  stored  for  1  week,  2  weeks,  and  3 weeks at 25°C and fried at 160°C for 2 minutes, 4 minutes, and 6 minutes. The results of this study on the length of storage obtained a P value of 0.000 where the results are smaller than 0.05. This indicates that storage time has a significant effect on gallic acid levels in peanut samples. Gallic acid levels appear to increase from the first week to the fourth week. Based on the results of the research at the time of heating obtained a P value of 0.189 where the results are higher than 0.05. This shows that the length of heating time does not affect on the gallic acid content in the peanut samples. From these results, it was concluded that gallic acid content was affected by storage time, but not by heating time.
Keywords : Gallic acid, peanuts, storage, chromatography
Abstrak . Asam  galat  atau  asam  3,4,5-trihidroksibenzoat  adalah salah  satu  asam  fenolik  yang  paling  melimpah terdapat dalam buah-buahan, sayuran, dan obat-obatan herbal. Senyawa ini diperoleh dalam bentuk asam bebas, ester, turunan katekin dan tanin terhidrolisis. Keistimewaan senyawa ini adalah karena aktivitas farmakologisnya sebagai penangkal radikal bebas. Kandungan total fenolik pada kacang tanah bervariasi yaitu sekitar 132.5 hingga 248.8  mg  GAE/100  g.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  pengaruh  lama  penyimpanan  dan  waktu pemanasan kacang tanah ( Arachis hypogaea L.) terhadap kadar asam galat. Penentuan asam galat menggunakan instrumen High Performance Liquid Chromatography (HPLC) dengan kolom yang digunakan adalah kolom ODS (Oktadesil  Silika)  C18  dan  fase  gerak  dengan  campuran  asetonitril  dan  akuades  (1:3).  Kacang  tanah  disimpan selama 1 minggu, 2 minggu, dan 3 minggu pada suhu 25°C dan digoreng pada suhu 160⁰C selama 2 menit, 4 menit, dan 6 menit. Dari hasil penelitian ini pada lama penyimpanan didapatkan nilai P sebesar 0,000 dimana hasil tersebut  <  0,05.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  lama  penyimpanan  berpengaruh  siginifikan  terhadap  kadar  asam galat  pada  sampel  kacang  tanah.  Kadar  asam  galat  tampak  meningkat  dari  minggu  pertama  hingga  minggu keempat.  Berdasarkan  hasil  penelitian  pada  waktu  pemanasan  diperoleh  nilai  P  sebesar  0,189  dimana  hasil tersebut > 0,05. Hal ini menunjukkan bahwa lama waktu pemanasan tidak berpengaruh terhadap kadar asam galat pada  sampel  kacang  tanah.  Disimpulkan  bahwa  kadar  asam  galat  dalam  kacang  tanah  dipengaruhi  oleh  lama penyimpanan, tetapi tidak dipengaruhi oleh waktu pemanasan.
Kata kunci : Asam galat, kacang tanah, penyimpanan, kromatografi
Diterima:  29 Juni 2022, Disetujui: 20 Agustus 2022
Sitasi:   Wulandari,  DD.,  Nidianti,  E.,  Andini,  A.,  Awalia,  RF.,  dan  Prisilia,  H.  (2022).  Pengaruh  Penyimpanan  dan  Lama  Pemanasan Terhadap Kadar Asam Galat pada Kacang Tanah ( Arachis hypogaea L.). KOVALEN: Jurnal Riset Kimia , 8(2): 196-201.
https://bestjournal.untad.ac.id/index.php/kovalen
 Corresponding author E-mail: devyanadyah@unusa.ac.id

## Wulandari et al.

## LATAR BELAKANG
Indonesia  memiliki  potensi  pangan  lokal dari  berbagai  jenis  kacang-kacangan  yang dapat  menambah  gizi  dalam  menu  makanan atau  menu  makanan  sehari-hari.  Kacang- kacangan  merupakan  salah  satu  sumber pangan  yang  mengandung  protein  dan memiliki  nilai  gizi  yang  tinggi  (20-25  g/100g), vitamin B (tiamin, riboflavin, niacin, asam folat), mineral  (Ca,  Fe,  P,  Zn,  Mg,  dll),  dan  serat. Kacang  memiliki  banyak  keunggulan,  seperti memiliki harga yang relatif murah, mengandung lemak yang umumnya baik untuk kesehatan, dan banyak mengandung berbagai macam mineral (Ekafitri & Isworo, 2014).
Kacang  tanah  termasuk  sumber  mineral yang  baik,  meliputi  kalsium,  fosfor,  tembaga, dan  magnesium  serta  kaya  akan  vitamin, seperti  vitamin  C,  thiamin,  niacin,  riboflavin, vitamin  D,  dan  vitamin  K.  Manfaat  kacang tanah  yaitu  dapat  mengurangi  risiko  penyakit jantung  koroner,  kanker,  diabetes,  penyakit pernafasan,  dan  kematian  serta  efektifitas menurunkan lemak dan berat badan (Adhikari et  al. ,  2018).  Selain  itu,  kacang  tanah  yang dikenal sebagai lemak baik dalam menurunkan risiko  penyakit  jantung  dengan  menurunkan kolesterol  jahat  (LDL)  (Sondakh,  dkk.,  2012). Kacang tanah dapat menjadi sumber antioksidan  yang  baik  karena  mengandung berbagai  senyawa  fenolik  dan  zat  bioaktif lainnya,  seperti  asam  galat,  resveratrol, flavonoid, asam p-kumarat, isoflavon, fitosterol, dan asam fitat (Adhikari et al. , 2018).
Asam  galat  termasuk  dalam  kelompok senyawa  fenolik  yang  juga  dikenal  sebagai asam  3,4,5-trihidroksibenzoat,  yaitu  suatu senyawa  metabolit  sekunder  alami  yang ditemukan  di  berbagai  tanaman,  uatamaya pada  kacang-kacangan.  Selain  mengandung
banyak polifenol, asam galat yang merupakan senyawa trifenol dengan berat molekul rendah memiliki aktivitas antiinflamasi dan antioksidatif yang  sangat  baik.  Selain  itu,  asam  galat  juga memiliki  beberapa  efek  farmakologis  yang telah terbukti antara lain anti tumor, anti bakteri, anti  diabetes,  anti  obesitas,  anti  mikroba  dan anti iskemia miokard (Bai et al. , 2021).
Bahan kimia fenolik merupakan metabolit sekunder  esensial  tanaman  yang  banyak terdapat  pada  buah-buahan. Total  Phenolic Compound (TPC) dan Total Flavonoid
Compound (TFC)  berhubungan  baik  dengan bahan  kimia  fenolik,  yang  memiliki  sifat antioksidan tinggi. Faktanya, campuran bahan kimia fenolik mempengaruhi kapasitas antioksidan  secara  keseluruhan.  Bahan  kimia fenolik telah terbukti melindungi makromolekul biologis  (seperti  DNA,  protein,  dan  lipid)  dari kerusakan oksidatif dalam penelitian (Ivanovic et al. , 2020). Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan  oleh  Ye et  al. (2018),  kandungan TPC  pada  sari  buah  leci  yang  disimpan  pada suhu 45ᵒC selama 72 jam meningkat signifikan dibandingkan  sebelum  penyimpanan,  dimana perbedaan tersebut ditunjukkan dengan adanya  peningkatan  kandungan  asam  galat. Selain itu, hasil lain ditunjukkan dari peningkatan  kandungan  asam  galat  dengan bertambahnya  waktu  dan  suhu  penyimpanan. Hal ini menunjukkan bahwa penyimpanan dan suhu  dapat  meningkatkan  kandungan  TPC melalui  promosi  senyawa  fenolik.  Selain  itu, ketika  proses  pemanasan  terjadi,  senyawa fenolik  seperti  asam  galat,  akan  berinteraksi dengan protein sehingga menyebabkan peningkatan  kadar  senyawa  fenolik  (Su et al. ,
2019).
Penetapan  kadar  asam  galat  dapat menggunakan metode spektroskopi dan

## Wulandari et al.
kromatografi,  namun  metode  kromatografi terutama  kromatografi  cair  kinerja  tinggi  fase terbalik/ Reverse Phase-High Performance Liquid  Chromatography (RP-HPLC)  lebih simple,  akurat,  presisi  dan  sensitif  daripada metode  yang  lain  (Kardani et  al. ,  2013).
Berdasarkan pengetahuan peneliti, data tentang pengaruh penyimpanan dan pemanasan  terhadap  kadar  asam  galat  pada sampel  kacang  tanah  belum  banyak  diteliti. Penelitian  ini  dilakukan  untuk  mengetahui pengaruh  lama  penyimpanan  dan  waktu pemanasan  terhadap  kadar  asam  galat  pada kacang tanah.

## METODE PENELITIAN

## Bahan dan Peralatan
Peralatan yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah High  Performance  Liquid Chromatography (HPLC), UV detector , mortar, peralatan  ekstraksi, homogenizer , centrifuge , spatula, beaker  glass.  Bahan  yang  digunakan dalam  penelitian  ini  adalah  sampel  kacang tanah  yang  diperoleh  dari  pasar  tradisional, standar  asam  galat,  aquadest,  metanol, aseton, dan asetonitril.

## Prosedur Penelitian

## Pembuatan kurva kalibrasi
Larutan  baku  yang  digunakan  adalah larutan  baku  asam  galat  sebanyak  25  mg dengan  menggunakan  10  mL  etanol  sebagai pelarut  dan  masukkan  ke  dalam  labu  ukur  25 mL, homogenkan, kemudian tambahkan kembali  etanol  sampai  tanda  batas.  Larutan tersebut  diberi  label  larutan  A.  Kemudian larutan  A  dipipet  sebanyak  1  mL  dan dimasukkan  ke  dalam  labu  ukur  100  mL. Kemudian  kedalam  larutan  A  ditambahkan larutan  fase  gerak  asetonitril:air  (1:3)  sampai tanda  batas,  homogenkan.  Larutan  tersebut
diberi  label  larutan  B.  Larutan  B  dibuat  untuk larutan  standar  asam  galat  dengan  variasi konsentrasi  4  ppm  dan  10  ppm.  Setelah  itu larutan  standar  asam  galat  diinjeksikan  ke dalam alat HPLC sebanyak 20 µl dan dideteksi pada panjang gelombang 305 nm menggunakan  laju  alir  2,0  mL/menit  dan temperatur  kolom  menggunakan  temperatur lingkungan (Rani et al ., 2017).

## Persiapan sampel
Sampel kacang tanah disimpan selama 1 minggu,  2  minggu,  dan  3  minggu  pada  suhu 25°C.  Sampel  kacang  tanah  ditumbuk, kemudian ditimbang sebanyak 10 g, kemudian ditambahkan  100  mL  etanol  96%.  Sampel direfluks menggunakan alat sokletasi selama 1 jam  pada  suhu  50°C  dan  dipekatkan  dengan evaporator pada suhu 50°C. Sampel kemudian disentrifugasi  selama  10  menit  dengan kecepatan 3000 rpm. Suspensi  dalam sampel dipindahkan ke tabung lain. Sampel lain untuk kondisi  lama  pemanasan  dibagi  menjadi  4 kelompok, 1 kelompok kontrol dan 3 kelompok perlakuan.  Sampel  kacang  tanah  digoreng selama 2 menit, 4 menit, dan  6 menit  dengan suhu  120ᵒC.  Tempatkan  sampel  setelah perawatan dalam wadah  yang  bersih. Sampel perlakuan  kacang  tanah  dihaluskan  dengan blender,  kemudian  ditimbang  1  gram  kacang tanah  giling  pada  masing-masing  kelompok, ekstrak sampel dengan sokhlet menggunakan etanol  96%  selama  1  jam,  setelah  itu  sampel dimasukkan ke dalam rotary vacuum evaporator pada  suhu  50ºC,  disentrifugasi pada 3000 rpm selama 10 menit.

## Penetapan kadar asam galat
Sampel disuntikkan ke dalam HPLC pada kondisi  yang  telah  ditentukan  optimasi  20  l. Kemudian  diukur  menggunakan  alat  Perkin- Elmer HPLC, C18. 100 kolom Baru (250 x 4,6)

## Wulandari et al.
LiChosper®  100  RP-18  menggunakan  fase gerak berair: asetonitril (3:1)

## Analisis statistik
Setelah  diperoleh  hasil  maka  dilakukan analisis  statistik  menggunakan  Uji One  Way
ANOVA
untuk mengetahui pengaruh penyimpanan  dan  lama  pemanasan  terhadap kadar asam galat pada kacang tanah.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penentuan kadar asam galat pada sampel diawali  dengan  pembuatan  kurva  kalibrasi asam galat yang bertujuan untuk mendapatkan persamaan garis linier sehingga dapat digunakan  untuk  menentukan  kadar  asam galat  pada  sampel  kacang  tanah  (Kim et  al .,
2013).  Hasil  dari  asam  galat  standar  yang diperoleh  kemudian  dibuat  kurva  dengan menggunakan  rumus  persamaan  garis  y  = ax+b  yang  merupakan  perbandingan  antara luas  dan  konsentrasi  larutan  asam  galat standar  dengan  variasi  konsentrasi  0,5;  1,0; 1,5;  2,0;  2,5;  3,0;  3,5;  4,0;  4,5;  5,0;  dan  5,5 µg/mL,  hasil  yang  diperoleh  dari  persamaan garis  yaitu  y  =  32700,38x  +  18582,04  dengan nilai R² = 0,9998.
Kadar  asam  galat  pada  sampel  kacang tanah  ini  akan  diukur  berdasarkan  perlakuan masing-masing  kelompok.  Penelitian  ini  berisi pembagian  4  kelompok  perlakuan.  Kelompok pertama  adalah  kontrol  adalah  kelompok kacang  tanah  yang  tidak  diberikan  proses perlakuan.  Kelompok  kedua  adalah  kacang tanah yang disimpan dalam proses penyimpanan  selama  1  minggu.  Kelompok ketiga  adalah  kacang  tanah  yang  dilakukan proses  penyimpanan  selama  2  minggu. Kelompok  yang  keempat,  kacang  tanah disimpan  selama  3  minggu.  Pada  setiap kelompok  perlakuan  kacang  tanah  dilakukan
pengukuran  kadar  asam  galat  menggunakan alat  HPLC  dan  didapatkan  hasil  seperti  yang ditunjukkan pada Tabel 1 dan 2.
Tabel 1. Hasil kadar asam galat sampel  pada penyimpanan 1, 2, 3 minggu
Penyimpanan Sampel Rt (menit) Rerata kadar asam galat (ppm) ± SD Kontrol 5,375 120 ± 5,86 a 1 Minggu 5,375 130 ± 15,27 a 2 Minggu 5,125 200 ± 20 b 3 Minggu 5,250 360 ± 20 c Keterangan:  Perbedaan huruf subscript
menunjukkan  perbedaan  nyata  pada uji Duncan
Tabel  2. Hasil  kadar  asam  galat  sampel dengan  pemanasan  pada  suhu 120ᵒC Pemanasan Sampel Rt (menit) Rerata kadar asam galat (ppm) ± SD Kontrol 5,25 68 ± 7,23 2 Menit 5,75 64 ± 4,58 4 Menit 5,5 66 ± 3,05 6 Menit 5,5 63 ± 3,6
Berdasarkan hasil penelitian, pada proses penyimpanan didapatkan nilai P sebesar 0,000 dimana  hasil  tersebut  <  0,05.  Hal  ini menunjukkan bahwa lama penyimpanan berpengaruh  signifikan  terhadap  kadar  asam galat  pada  sampel  kacang  tanah.  Hal  ini didukung dengan Uji Duncan yang menunjukkan  perbedaan  nyata  pada  sampel dengan penyimpanan 1 minggu, 2 minggu dan 3  minggu.  Penyimpanan  selama  1,  2,  dan  3 minggu dilakukan bertujuan untuk mengetahui adanya  perubahan  kadar  asam  galat  selama variasi  lama  penyimpanan.  Kadar  asam  galat tampak meningkat dari minggu pertama hingga minggu keempat. Berdasarkan hasil penelitian pada  proses  pemanasan  diperoleh  nilai  P

## Wulandari et al.
sebesar  0,189  dimana  hasil  tersebut  >  0,05. Hal  ini  menunjukkan  bahwa  lama  waktu pemanasan  berpengaruh  tidak  signifikan terhadap  kadar  asam  galat  pada  sampel kacang tanah.
Variasi waktu pemanasan terhadap sampel  kacang  tanah  pada  suhu  120ᵒC dilakukan untuk mengetahui adanya penurunan  kadar  asam  galat  pada  sampel. Asam galat adalah polifenol tanaman terkenal yang  dapat  ditemukan  dalam  buah-buahan, kacang-kacangan,  dan  tanaman.  Asam  galat bekerja  sebagai  antioksidan  alami  untuk melindungi  sel  dari  bahaya  yang  disebabkan oleh  spesies  oksigen  reaktif  (ROS)  dengan mengais  radikal  hidroksil  dan hidrogen peroksida. Asam galat memiliki sifat antibakteri serta  sifat  antioksidan.  Ini  menghambat mobilitas  bakteri,  adhesi,  dan  pembentukan biofilm,  serta  mendorong  akumulasi  antibiotik dalam mikroorganisme (Zhao et al. , 2021).
Degradasi senyawa bioaktif seperti senyawa fenolik dapat terjadi selama beberapa tahap,  termasuk  pra-perlakuan,  pengolahan dan penyimpanan sebagaimana tanaman obat mengalami pengeringan, ekstraksi, dan penyimpanan jangka panjang (Ali et al. , 2018).
Stabilitas  senyawa  polifenol  dalam  kondisi yang  berbeda  sangat  dipengaruhi  oleh  aspek penting yang harus diperhatikan untuk memastikan  bahwa  senyawa  fenolik  memiliki sifat  yang  diinginkan  dan  aktivitasnya  dapat dipertahankan pada kondisi penyimpanan yang berbeda, dan juga dapat dipengaruhi oleh suhu dan cahaya  yang tinggi. Pengaruh suhu tinggi dan cahaya dapat mengubah atau menurunkan struktur  polifenol,  menghasilkan  perubahan afinitas  yang  nyata.  Namun,  efek  ini  tidak diamati pada suhu rendah, dimana senyawa ini dapat  mempertahankan  stabilitas  tinggi  (naik
97%)  selama  60  hari.  Di  sisi  lain,  asam  galat termasuk  senyawa  fenolik  sehingga  jumLah total  fenol  termasuk  flavonoid,  keduanya berkorelasi. Akibatnya, flavonoid menunjukkan perilaku  yang  sama  dengan  total  fenol (Sánchez et al., 2015). Peningkatan kandungan  asam  galat  dapat  dijelaskan  oleh dekomposisi  tanin  selama  pemanggangan, penggorengan,  dan  perebusan  oven.  Selain itu, peningkatan kandungan asam elagat yang diamati  setelah  pemanggangan,  perebusan dan  penggorengan  diduga  karena  pelepasan asam 3,4,5,30,40,50- hexahydroxydiphenic dari hidrolisis ellagitannin dalam  kacang  tanah, yang  menghasilkan  asam  elagat  dan  asam galat.  asam.  Asam  elagat  dan  galat  adalah polifenol  utama  yang  terdapat  dalam  kacang tanah, dan zat tersebut memiliki beberapa efek kesehatan  yang  positif,  terutama  aktivitas antioksidan, antiplasmodial, dan antikarsinogenik dan peningkatan fungsi kardiovaskular (Mustafa et al. , 2021).

## KESIMPULAN
Hasil penelitian pada proses penyimpanan didapatkan nilai P sebesar 0,000, dimana hasil tersebut  <  0,05,  sehingga  dapat  disimpulkan bahwa kadar asam galat dipengaruhi oleh lama penyimpanan,  tetapi  pada  proses  pemanasan diperoleh  nilai  P  sebesar  0,189  dimana  hasil tersebut  >  0,05  sehingga  dapat  disimpulkan bahwa kadar asam galat tidak dipengaruhi oleh waktu pemanasan.
Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk kondisi penyimpanan dilihat dari faktor cahaya dan  suhu  penyimpanan,  kemudian  perlakuan waktu  pemanasan  dengan  berbagai  proses seperti  pemanggangan,  penggorengan  atau perebusan.

## Wulandari et al.

## DAFTAR PUSTAKA
Adhikari,  B.,    Dhungana,  S,K.,  Ali,  M,W.,
Adhikari, A., Kim, I,D.,   Shin, D,H. (2018). Resveratrol,      total      phenolic      and flavonoid    contents,    and    antioxidant potential    of    seeds    and    sprouts    of Korean     peanuts. Food     Science     and Biotechnology .27(5):
1275 –1284. https://doi.org/10.1007/s10068-018-0364- 7
Ali,  A.,  Chong,  C.H,  Mah,  S.H,  Abdullah,  L.C, Choong, T.S.Y and Bee Lin Chua. (2018).
Impact  of  Storage  Conditions  on  the Stability of Predominant Phenolic Constituents  and  Antioxidant  Activity  of Dried  Piper  betle  Extracts. Molecules, 23 (84); doi:10.3390/molecules23020484
Bai,  J.,  Zhang,  Y.,  Tang,  C.,  Hou,  Y.,  Ai,  X., Chen, X., Zhang,  Y., Wang, X., Meng, X. (2021).  Gallic  acid:  Pharmacological activities  and  molecular  mechanisms involved in inflammation-related diseases. Biomedicine  &  Pharmacotherapy ,  133, 110985, https://doi.org/10.1016/j.biopha.2020.110 985.
Ekafitri, R., dan Isworo, R. (2014).
Pemanfaatan Kacang-acangan Sebagai
Bahan Baku. Sumber Protein Untuk Pangan  Darurat. Jurnal  Pangan ,  23(2): 134-145.
Ivanovic,  S.,  AvramoviC  .N,  Dojcinovic.  B., Trifunovic,  S.,  Novakovic,  M.,  Tesevic  V. and  Boris  Mandic.  (2020).  Chemical Composition, Total Phenols and Flavonoids  Contents  and  Antioxidant Activity  as  Nutritive  Potential  of  Roasted Hazelnut  Skins  ( Corylus  avellana L.). Foods , 9, 430; doi:10.3390/foods9040430
Kardani,  K.,  Gurav,  N.,  Solanki,  B.,  Patel,  P., Patel,  P.  (2013).  RP-HPLC  Method Development and Validation of Gallic acid in Polyherbal Tablet Formulation. Journal of Applied Pharmaceutical Science , 3 (05): 037-042. DOI: 10.7324/JAPS.2013.3508
Kim,  J.  H.,  Soe,  C.  S.,  Kim,  S.  S.,  &  Ha,  H. (2013).  Simultaneous  Determination  Of Gallic  Acid,  Ellagic  Acid,  And  Eugenol  In
Syzygium
Aromaticum
And Verification  Of  Chemical  Antagonistic Effect By The Combination With Curcuma Aromatica  Using  Regression  Analysis. Journal Of Analytical Methods In Chemistry , 1-7. Mustafa, A.M.; Abouelenein, D.; Acquaticci, L.; Alessandroni, L., Abd-Allah, R.H., Borsetta,  G.,  Sagratini,  G.,  Maggi,  F., Vittori,  S.,  Caprioli,  G.  (2021).  Effect  of Roasting,  Boiling,  and  Frying  Processing on  29  Polyphenolics  and  Antioxidant Activity  in  Seeds  and  Shells  of  Sweet Chestnut  ( Castanea  sativa Mill.). Plants .
10, 2192. https://doi.org/10.3390/ plants10102192
Rani,  N.  S.,  Reddy,  K.  N.,  &  Kumar,  B.  P. (2017). Spectrometric And Rp-Hplc Methode For The Determination Of Trans- Resveratrol In Vegetarian Formulation. Indian  Journal  Of  Research In  Pharmacy  And  Biotechnology,  V (2): 115-118.
Sánchez, C.L.D, Lomelí, M.G, Cervantes, E.L, Zurita,  F.,  García,  M.A.R,  Cruz,  S.R, Aguilar, J.A, Rio, J.A.M.D, Medina, P.J.G. (2015). Storage Effect on Phenols and on the  Antioxidant  Activity  of  Extracts from Anemopsis  californica and  Inhibition of
Elastase Enzyme. Journal of Chemistry , 2015(4): 1- 8,  https://doi.org/10.1155/2015/602136
Sondakh,  TD.,  Joroh,  DN.,  Tulungen,  AG.,
Sumampow,  D.M.F.,  Kapugu,  LB.,  dan Mamarimbing, R. (2012).
Hasil Kacang Tanah ( Arachis hypogea L), pada  Beberapa  Jenis  Pupuk  Organik.
Eugenia 18(1):64-72.
Su, D., Wang, Z., Dong, L., Huang, F., Zhang, R.,  Jia,  X.,  Wu,  G.,  Zhang,  M.  (2019). Impact of thermal processing and storage temperature  on  the  phenolic  profile  and antioxidant activity of different varieties of lychee  juice. Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie, 116(4):108578,
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.108578. Ye, Y, Yan, J., Cui,J., Mao, S., Li, M.,     Liao,X., et  al. (2018). Dynamic changes  in  amino  acids,  catechins, caffeine and gallic acid in green tea during withering Journal  of  Food  Composition and Analysis , 66: 98-108.
Zhao,  X.;  Wang,  J.;  Gao,  G.;  Bontempo,  V.; Chen,  C.;  Schroyen,  M.;  Li,  X.;  Jiang,  X. (2021).  The  Influence  of  Dietary  Gallic Acid on Growth Performance and Plasma Antioxidant  Status  of  High  and  Low Weaning Weight Piglets. Animals , 11(11), 3323. https://doi.org/10.3390/ani11113323