## ANALISA PERHITUNGAN HARGA POKOK PRODUKSI DAN MUTU
GULA MERAH DARI NIRA KELAPA SAWIT ( Elaeis guinensis , Jacq)
SURATNI AFRIANTI 1 , ABEDNEGO S KARO SEKALI, AHMAD SYAIFUL
1 Fakultas Agro Teknologi Universitas Prima Indonesia Email : suratniafrianti@unprimdn.ac.id

## ABSTRAK
Analisa  Perhitungan  Harga  Pokok  Produksi  Dan  Mutu  Gula  Merah  Dari  Nira Kelapa Sawit ( Elaeis guinensis , Jacq). Studi Kasus : Unit Usaha Pak Man di Desa Pulau Gambar, Kecamatan Serbajadi, Kabupaten Serdang Bedagai. Tujuan penelitian ini adalah untuk  mengetahui  proses  pembuatan  gula  merah  dari  nira  sawit,  untuk  mengetahui apakah gula merah dari kelapa sawit sudah memenuhi Standar Nasional Indonesia (SNI- 01-3743-1995),  untuk  menjelaskan  perhitungan  biaya  produksi  pengolahan  gula  merah dari nira kelapa sawit, dan untuk mengetahui harga pokok produksi serta harga jual gula merah  dari  kelapa  sawit.  Penelitian  ini  menggunakan  data  primer  yang  diperoleh  secara langsung  dari  sumbernya.  Metode  analisis  yang  digunakan  adalah  analisis  kuantitatif dengan  pengujian  mutu  di  laboratorium  dan  menghitung  harga  pokok  produksi  dengan metode  pencatatan  dan  penilaian.  Hasil  penelitian  ini  menyimpulkan  bahwa  gula  merah yang  dihasilkan  sudah  memenuhi  SNI-01-3743-1995,  harga  pokok  produksi  gula  merah dengan  metode  pencatatan  dan  penilaiansebesar  Rp  6.708  dan  harga  jual  untuk  per kilogram gula merah dari nira kelapa sawit adalah sebesar Rp 7.714.
Kata Kunci : Gula Merah, Kelapa Sawit, Harga, Pokok Produksi, Jual.

## PENDAHULUAN
Kelapa  sawit  merupakan  salah satu  komoditi  hasil  perkebunan  yang mempunyai cukup penting dalam
kegiatan  perekonomian  di  Indonesia. Kelapa  sawit  juga  salah  satu  komoditas ekspor  Indonesia  yang  cukup  penting sebagai penghasil devisa negara sesudah minyak  dan  gas.  Indonesia  merupakan negara  produsen  dan  eksportir  kelapa sawit terbesar dunia.(Badan Pusat Statistik,2014).  Nira  kelapa  sawit  di
Indonesia  belum  begitu  dikenal,  namun
±  2500  tahun  yang  lalu,  penduduk  di India,  Srilanka  dan  bagian  Asia  lainnya
telah menggunakan nira sawit yang telah mengalami  fermentasi  dan  anggur  sawit hasil proses destilasi. Nira sawit ini pula yang  dikenal  di  hutan-hutan  Afrika Barat  selama  Bertahun-tahun  sabagai minuman  penyegar  dan  digunakan dalam upacara-upacara tradisional
(Ayernor dan Matthews, 1971).
Gula  merah  biasa  disebut  dengan gula  jawa  merupakan  kebutuhan  pokok manusia yang selalu mengalami perubahan  yang  cenderung  meningkat. Peningkatan  tersebut  terjadi  seiring meningkatnya  pendapatan  penduduk serta  semakin  banyak  industri  pangan yang  menggunakan  gula  merah  sebagai
e-ISSN   : 2621-6566
Agriprimatech Vol. 1 No. 2, April 2018 e-ISSN   : 2621-6566
bahan bakunya. Pada  dasarnya  kegiatan  suatu perusahaan  itu  tujuannya  sama,  yaitu memperoleh laba yang maksimal mungkin,  tetapi  pada  kenyataannya  hal ini  terlepas  dari  volume  produksi  yang menjadi  kendala  dalam  meningkatkan laba  suatu  usaha,  karena  dengan  laba yang  meningkat,  berarti  perusahaan terus maju berkembang. Oleh karena itu, setiap  uasaha  sangat  perlu  untuk melakukan  efesiensi  di  dalam  kegiatan produksi baik produksi berupa jasa atau barang  dagangan,  karena  produksi menjadi andalan  utama selain penjualan untuk memperoleh laba perusahaan.
Gula merah merupakan gula  yang dihasilkan  dari  pengolahan  nira  palma, yaitu  aren,  kelapa,  siwalan,  tau  jenis palma  lainnya  dan  berbentuk  cetak  atau serbuk.  Menurut  Dachlan  (1984),  pada dasarnya  proses  pembuatan  gula  merah adalah  proses  penguapan  nira  dengan cara  pemanasan.  Setelah  penyadapan, nira  segera  dibersihkan  dari  kotoran- kotoran dengan cara penyaringan menggunakan ijuk, kemudian dituangkan  ke  dalam  wadah  dan  segera dipanaskan. Nira tersebut akan mendidih dan pendidihan selanjutnya akan menimbulkan  buih  yang  meluap-luap berwarna kuning sampai coklat.
Menurut Soemita. R (1982), harga pokok  produksi  adalah  kumpulan  dari biaya-biaya  yang  dikeluarkan  untuk memperoleh  dan  mengolah  bahan  baku sampai  menjadi  barang  jadi.  Dalam pengumpulan  biaya  produksi  yaitu produksi  atas  dasar  pesanan  dan produksi massa. Perusahaan yang berproduksi berdasarkan pesanan, mengumpulkan harga pokok produksinya dengan menggunakan metode  harga  pokok  pesanan.  Dalam metode  ini  biaya  produksi  tiap  -  tiap pesanan  harus  dipisahkan  secara  massa atau  terus  -  menerus  mengumpulkan harga pokok produksinya dengan menggunakan  metode  harga  pokok proses.  Dalam  metode  ini  semua  biaya produksi  dikumpulkan  pada  setiap  akhir periode  dan  jumlah  produk  yang
dihasilkan  dalam  periode  tersebut  juga dihitung.
Tujuan  dari  penentuan  harga pokok berdasarkan Adikoesoemah
(1982)  adalah  sebagai  dasar  untuk menetapkan  harga  di  pasar  penjualan, untuk  menetapkan  pendapatan  yang diperoleh  pada  penukaran,  serta  sebagai alat  untuk  menilai  efisiensi  dari  proses produksi.  Bagus  atau  tidaknya  suatu produk bisa dilihat dari mutu oleh sebab itu penelitian ini akan menganalisa mutu kelapa sawit yang kemudian dibandingkan  dengan  Standar  Nasional Indonesia (SNI-01-3743-1995). Menurut
Nurlela  (2002),  Mutu  gula  merah  dapat ditentukan  berdasarkan  warna,  bentuk, dan  kekerasan.  Gula  merah  mempunyai tekstur yang kompak, tidak terlalu keras, sehingga mudah dipatahkan. Gula merah memiliki  rasa  manis  dengan  sedikit asam  yang  disebabkan  karena  adanya kandungan asam-asam organik di dalamnya. Kandungan asam-asam organik  inilah  yang  menyebabkan  gula merah  mempunyai  aroma  yang  khas. Sedangkan untuk rasa manis dikarenakan adanya kandungan beberapa  jenis  gula  seperti  sukrosa,
fruktosa, glukosa, dan maltosa.

## BAHAN DAN METODE

## Lokasi dan Waktu Penelitian
Penelitian  ini  dilakukan  di  Desa Pulau  Gambar,  Kecamatan  Serbajadi, Kabupaten  Serdang  Bedagai,  Provinsi
Sumatra Utara. Waktu penelitian dilaksanakan pada bulan  Juli 2017.

## Pengambilan Data
Dalam  penelitian  ini,  data  yang digunakan  berupa  data  primer.  Data primer adalah data yang diperoleh secara langsung  dari  sumbernya.  Data  primer yang dibutuhkan diperoleh secara langsung  dari  pengusaha  gula  merah kelapa sawit melalui kegiatan wawancara. Observasi dan analisis mutu di  laboratorium  kepada  pemilik  usaha dagang  secara  langsung  di  lapangan. Data  yang  diambil  adalah  biaya-biaya
Agriprimatech Vol. 1 No. 2, April 2018 e-ISSN   : 2621-6566
yang  dikeluarkan  selama  pemilik  usaha melakukan pengolahan gula merah yaitu biaya  investasi  tetap,  biaya  penyusutan, biaya tetap dan biaya variable .
Sedangkan  data  yang  diambil  pada pengamatan  mutu  gula  merah  adalah kadar  air,  kadar  abu  dan  bagian  yang tidak larut dalam air.

## Model dan Analisis Data
Dalam  penelitian  ini,  pengolahan data dilakukan secara kuantitatif.
Analisis  kuantitatif  dilakukan  dengan pengujian  mutu  di  laboratorium  dan menghitung  harga  pokok  produksi.  Dan model pencatatan dan penilaian persediaan  yang  ada  pada  perusahaan manufaktur. Dua metode pencatatan dan penilaian. Metode  untuk  mengetahui  mutu  gula merah kelapa sawit :
(1). Kadar Air , Metode Oven (Apriyantono et al., 1989) Cawan alumunium  kosong  dikeringkan  dalam oven    selama  15  menit  dan  didinginkan dalam  desikator  selama  10  menit.
Contoh sebanyak 5 g ditempatkan dalam cawan,  kemudian  dikeringkan  dalam oven pada suhu 100 – 102 selama 6 jam. Didinginkan  dalam  desikator,  ditimbang dan  dikeringkan  kembali  dalam  oven sampai  diperoleh  berat  yang  tetap.  (2).
Kadar Abu , Metode Tanur (Apriyantono,  1989)  Cawan  pengabuan sebelum digunakan dibakar dalam tanur, didinginkan dalam desikator dan ditimbang.  Contoh  Sebanyak  3  -  5  g ditimbang  di  dalam  cawan  tersebut,  lalu dibakar  dalam  tanur  pada  suhu  400 O C, kemudian  suhu  550 O C  sampai  abu berwarna  putih.  Setelah  didinginkan dalam  desikator  dan  ditimbang.  (3).
Kadar  Bahan  Tak  Larut ,  Metode Penyaringan, 511.2453-90 (Deprin, 1990)  Ditimbang  dengan  seksama  20  g contoh, lalu dimasukkan  ke dalam  gelas piala 400 ml, ditambah 200 ml air panas, diaduk  hingga  larut.  Dalam  keadaan panas,  bagian  yang  tidak  dapat  larut dituangkan  ke  dalam  kertas  saring  yang telah  dikeringkan  dan  ditimbang.  Gelas
piala dan kertas saring dibilas dengan air panas.
Kemudian kertas saring dikeringkan  dalam  oven  pada  suhu 105 O C  selama  2  jam,  didinginkan  dan ditimbang sampai berat tetap.(4). Tembaga (Cu) , Kadar tembaga ditentukan  dengan  alat  AAS.(5).  Seng (Zn) Cara  pengukuran  dan  penghitungan kadar  seng  dalam  sampel  sebagai berikut :
Keterangan :
W = Berat sampel (gram)
V = Volume ekstrak a = Konsentrasi larutan sampel (ug/ml) b = Konsentrasi larutan blanko

## HASIL PENELITIAN

## Gambaran Umum Lokasi Penelitian
Kacamatan Serbajadi adalah salah satu  dari  17  kecamatan  yang  berada  di Kabupaten Serdang Bedagai. Kecamatan Serbajadi  berada  pada  3,378 o Garis Lintang  dan  98,9317 o Garis  Bujur  . Kecamatan  Serba  Jadi  Luas  9,87  km 2 ,
Jumlah penduduk di Kecamatan
Serbajadi  menurut  BPS  Kabupaten Serdang  Bedagai  adalah  19.846  jiwa dengan luas wilayah 50,69 km 2 sehingga rata-rata kepadatan penduduk di
kecamatan  Serbajadi  adalah  392,52 jiwa/km 2 . Desa yang memiliki penduduk terbanyak  adalah  desa  Pulau  Gambar dengan  jumlah  penduduk  sebanyak 7,117  jiwa  dengan  rata-rata  kepadatan penduduk 1104,15 jiwa/km 2 . Sedangkan jumlah  penduduk  terkecil  ada  di  desa Serbajadi  yaitu  256  jiwa  dengan  rata- rata kepadatan penduduk 25,94
jiwa/km 2 .

## Usaha Gula Merah Kelapa Sawit
Usaha  gula  merah  yang  berasal dari nira kelapa sawit berdiri pada tahun 2015  sampai  dengan  sekarang.  Proses pengolahan gula merah dilakukan  setiap hari  mulai  dari  pukul  08.00  sampai dengan  pukul  16.00  dengan  volume
Agriprimatech Vol. 1 No. 2, April 2018 e-ISSN   : 2621-6566
produksi  150  kg/hari.  Bahan  baku  yang didapatkan  Pak  Man    didapatkan  dari petani  yang  mempunyai  pohon  kelapa sawit yang sudah tidak berproduksi lagi. Jumlah  pekerja  yang  ada  di  usaha  gula merah berjumlah 4 orang.

## Proses Pengolahan Gula Merah dari Nira Kelapa Sawit
Proses  pengolahan  gula  aren  di daerah  penelitian  dilakukan  dalam beberapa  tahap  adalah  sebagai berikut :

## Bahan Baku
Bahan  baku  pengolahan  gula merah yang ada di Desa Pulau Gambar berasal  dari  penyadapan  nira  kelapa sawit  yang  dilakukan  oleh  pengrajin gula  merah  sendiri.  Pohon  kelapa tersebut  telah  dibudidayakan  dengan bimbingan  dari  instansi  terkait. Kebutuhan  air  nira  kelapa  sawit setiap  pengrajin  berbeda-beda  yaitu tergantung  dari  banyaknya  tanaman kelapa  sawit  yang  dimiliki,  semakin banyak    tanaman  kelapa  sawit  yang sudah tidak berproduksi maka jumlah air  nira  kelapa  sawit  yang  diperoleh akan  semakin  banyak.  Pada  lokasi penelitan,  jumlah  air  nira  kelapa sawit  yang  dihasilkan  sebanyak  35 liter  per  hari  per  30  pokok  kelapa sawit.
Pohon  kelapa  sawit  yang  akan ditumbang  untuk  di  ambil  air  niranya adalah pohon yang berkisar antara umur 15-30  tahun  dan  pohon  yang  akan diambil  niranya  adalah  pohon  yang sudah  tidak  berproduksi  lagi/pohon tumbang.  Air  nira  yang  keluar  adalah berasal  dari  pohon  kelapa  sawit  yang sudah  ditumbang,  yang  sebelumnya pohon  yang  sudah  dibuang  pelepahnya kemudian  pada  bagian  pupus  atau batang  muda  dipotong  sehingga  bisa disadap  untuk  diambil  air  niranya.  Air nira kemudian ditampung dengan menggunakan  ember.  Pemasangan  dan pengambilan  ember  dilakukan  2  (dua)
kali  sehari  yaitu  pada  pagi  hari  sekitar
jam  07.00  dan  sore  hari  sekitar  jam 15.00.

## Penyeleksian Bahan Baku
Hal pertama yang dilakukan untuk melaksanakan  proses  produksi  gula merah  adalah  mengisi  ember  dengan kapur sirih dan kayu  nangka. Campuran kapur  sirih  dan  kayu  nangka  ini  disebut laru.  Manfaat  pemberian  laru  adalah untuk  mencegah  nira  menjadi  asam, sebab nira yang asam akan mempengaruhi kualitas gula yang dihasilkan.  Nira  yang  asam  dapat menyebabkan  sulitnya  pemasakan  nira menjadi  gula.  Namun,  jika  pemberian laru  terlalu  banyak  dapat  menyebabkan warna  dan  rasa  gula  yang  dihasilkan menjadi  kurang  menarik  atau  kualitas gula menjadi rendah.
Air  nira  kelapa  sawit  yang  sudah tampung  oleh  ember  harus  segera diambil  agar  tidak  asam,  karena  air  nira yang dihasilkan bisa menjadi asam kalau terlalu lama tidak diolah walaupun telah diberi  campuran  laru.  Nira  yang  asam akan  sulit  dimasak  menjadi  gula  atau mungkin  nira  tersebut  tidak  akan menghasilkan  gula  melainkan  hanya akan menjadi cuka atau tuak.

## Pembuatan Gula Merah
Pembuatan  gula  merah  di  Desa Pulau  Gambar  dilakukan  setiap  hari sekali.  Nira  kelapa  sawit  yang  sudah diambil  dituangkan  ke  wajan  sambil disaring  dengan  menggunakan  saringan kelapa,  kemudian  ditaruh  diatas  tungku perapian  untuk  segera  dimasak  dengan suhu  pemanasan  110 o C-120 o C    hingga nira mengental dan berwarna
kecoklatan.  Kemudian  nira  dicetak dengan menggunakan tempurung kelapa atau  dengan  bambu.  Proses  Pengolahan
Gula Merah Kelapa Sawit
1. Umbut kelapa sawit dibersihkan.
2. Kemudian  air  nira  kelapa  sawit diberi laru sesendok teh.
3. Pengambilan  nira  sebaiknya  dua kali dalam sehari untuk menghindari keasaman.
4. Jumlah  air  nira  yang  akan  dimasak sebanyak 35 liter setiap hari. 5. Air  nira  yang  akan  dimasak disaring  terlebih  dahulu  untuk pembuangan kotoran yang tercampur dengan nira
6. Bersihkan  alat-alat  pembuatan  gula merah kelapa sawit.
7. Masak nira selama kurang lebih 3-4 jam  sesuai  dengan  banyaknya  nira yang  dimasukan  ke  wajan.  Masak dalam panas  api lebih dari 110-120 o C  dengan  seberan  panas  yang merata.
8. Ketika proses pemasakan, nira yang dimasak  dicampurkan  dengan  gula putih dan minyak goreng
9. Jika  nira  sudah  mulai  mengental, maka  bagian  pinggir  wajan  harus digosok dengan alat sutil agar tidak terlalu banyak gula yang mengering di pinggir.
10. Setelah  benar-benar  menjadi  gula, kemudian  di  angkat  dari  api,
digosok  bagian  pinggir  adonan dengan  gerakan  melingkar  selama kurang lebih ½ - 1 jam.
11. Rendam cetakan dalam air beberapa  menit.  Masukan  gula dalam cetakan   dan biarkan selama 10 menit.
12. Selanjutnya dikemas dalam box dan siap di pasarkan.
Pembuatan  gula  merah  kelapa  sawit pada  prinsipnya  terdiri  atas  proses penyaringan,pemasakan pengadukan dan pencetakan,  seperti  yang  terdapat  pada diagram alir gambar.

## Penyeleksian Hasil Akhir
Sebelum  dibungkus,  dilakukan pengecekan untuk mengetahui gula yang berwarna  kuning  kecoklat  -  coklatan, kuning  pucat  dan  hitam.  Gula  merah yang  baik  dan  siap  dipasarkan  adalah yang  berwarna  Merah  kecoklat  - coklatan.

## Hasil Uji Gula Merah Kelapa Sawit
No.  Kriteria uji Satuan SNI-01-3743-1995 Hasil Uji 1. Keadaan 1. Bentuk Normal Normal 2. Rasa dan aroma Normal, khas Normal,khas 3. Warna Kuning kecoklatan Kuning kecoklatan 4. Bahan Tidak Larut Air % Maks. 1,0 1,64 5. Kadar Air % Maks. 10,0 3,16 6 Kadar Abu % Maks. 2,0 0,93 7. Seng (Zn) Ppm Maks. 40,0 1,33 8. Tembaga (Cu) Ppm Maks. 10,0 0,51
Sumber : Pusat Penelitian Kelapa Sawit (2017)
Hasil analisa yang telah dilakukan di  laboratorium  bisa  dilihat  pada  table diatas  dari  bentuk    gula  merah  yang  di analisis  memiliki  bentuk  normal  yaitu berbentuk  setengah elips sehingga hasil uji  dari  gula  merah  yang  dihasilkan dapat  dikatakan  sesuai  dengan  Standar Nasional  Indonesia  (SNI-01-3743-1995) dan  Menurut    Kristianningrum  (2009)
Gula  merah  biasanya  bentuk  setengah elips yang dicetak menggunakan tempurung  kelapa,  ataupun  berbentuk
silindris  yang  dicetak  menggunakan bambu.  Rasa  dan  aroma  gula  merah menurut  hasil  uji  yang  telah  dilakukan, memiliki  rasa  yang  normal  dan  tidak akan  mengganggu  konsumen  ketika digunakan. Dan aroma yang dikeluarkan dari  gula  merah  kelapa  sawit  memiliki aroma yang khas tersendiri. bentuk asam organik.  Perubahan  warna  sebagai  salah satu indeks mutu bahan pangan digunakan  sebagai  parameter  untuk menilai  mutu  fisik  produk  gula  gula
Agriprimatech Vol. 1 No. 2, April 2018 e-ISSN   : 2621-6566
merah  dari  nira  kelapa  sawit  ,  Warna yang  dimiliki  gula  merah  kelapa  sawit sudah  sesuai  dengan  Standar  Nasional Indonesia  yang  telah  ditentukan  yaitu kuning kecoklatan, sesuai dengan pernyataan  Pertiwi  (2015)  Gula  merah mempunyai  kelebihan  antara  lain  warna kecoklatan  dan  aroma  yang  khas  serta mempunyai  nilai  indeks  glikemik  yang rendah dibandingkan gula pasir yaitu 35. Menurut Warna coklat dan cita rasa khas pada  gula  aren  disebabkan  karena terjadinya proses karamelisasi (Winarno, 1986)
Gula merah dari nilai kelapa sawit yang  di  analisa  mempunyai  hasil  uji dengan  parameter  bahan  tidak  larut  air sebesar  1,64%  yang  melebihi  ketentuan SNI-01-3743-1995 (1,0%). Hartari (2016),  menyatakan  Gula  merah  yang memiliki mutu baik mempunyai padatan tak  larut  maksimal  1%,  jika  melebihi standar  yang  ada  maka  disebut  dengan mutu rendah. Menurut Fernando (2014), padatan tidak larut air berasal dari bahan non  gula  seperti  kotoran  yang  dibawa saat pengolahan ataupun bahan pengawet  yang  digunakan,  serta  bahan tambahan  lain  untuk  meningkatkan berat/bobot gula merah.
Hasil  uji  kadar  air  nira  kelapa sawit  adalah  1,64  %  ,  hasil  ini  masoh
jauh  berada  dibawah  ketentuan  SNI-01- 3743-1995  yaitu  sebesar  1,0  %.  Kadar Air  nira  dipengaruhi  oleh  keadaan musim.  Pada  saat  musim  kemarau,  nira yang keluar mengandung kadar air yang lebih  sedikit  dibandingkan  pada  waktu musim hujan (Dachlan,1984).
Analisis  kadar  abu  yang  telah dihasilkan  dari  uji  lab  yangmemiliki hasil    memenuhi  persyaratan  Standar Nasional  Indonesia  yaitu  dibawah  2% (0,93%). Seng (Zn) yang telah dihasikan dari  hasil  uji  lab  memenuhi  persyaratan
Standar Nasional Indonesia yaitu dibawah 40,0 Ppm ( 1,33 Ppm). Analisis Tembaga (Cu) yang dihasilkan dari hasil uji  lab  memenuhi  persyaratan  Standar Nasional  Indonesia  yaitu  dibawah  10,0 Ppm (0,51 Ppm).

## PerhitunganBiaya Produksi
Data  yang  sudah  terkumpul  pada penulis  kemudian  akan  diuji  dengan menggunakan metode perhitungan harga pokok produksi. Pada perusahaan manufaktur  pencatatan  dan  penilaian yaitu  biaya  bahan  baku,  biaya  tenaga kerja  dan  biaya  overhead  pabrik.  Ketiga biaya tersebut merupakan bahan baku/bahan utama dalam perusahaan.

## Tabel 4. Hasil Harga Pokok Produksi
Biaya Bahan Baku Persedian Bahan Baku (Awal) Rp             - Pembelian Bahan Baku Rp 54.380.000 Retur Pembelian Rp           - Potongan Pembelian Rp           - + Pembelian Bersih Rp54.380.000 Biaya Angkut Pembelian Rp  200.000 + Harga Pokok Pembelian Rp54.580.000 + Bahan Baku Siap Diproduksi Rp21.075.000 Persediaaan Bahan Baku (akhir) Rp               - + Biaya Pemakaian Bahan Baku Rp21.075.000 Biaya  Tenaga Kerja Langsung Rp  5.450.000 Biaya Overhead Bahan Penolong Rp4.003.050 Biaya Tenaga Kerja Tidak Langsung Rp           -
Agriprimatech Vol. 1 No. 2, April 2018 e-ISSN   : 2621-6566
Beban penyusutan Bangunan Rp           - Beban Penyusutan Mesin Rp        - Beban Penyusutan Peralatan Rp     75.972 + Jumlah Biaya Overhead Pabrik Rp 4.079.022 + Jumlah Biaya Produksi Rp25.154.022 Persediaan Barang Dalam Proses Rp              - + Jumlah Barang Siap Untuk Diproses Rp25.154.022 Persediaan Barang dalam Proses Rp              - + Harga Pokok Produksi Rp25.154.022 Produksi (kg) Hpp per kg Rp       6.708 15% Laba yang diharapkan Harga Jual Rp        7.714 Sumber : Hasil Penelitian 2017, (Data Diolah) Jumlah biaya produksi di hasilkan dari  biaya  bahan  baku  yang  terdiri  dari gula  putih,laru,nira  dan  minyak  goreng yang  merupakan  bahan  dasar  untuk memproduksi  gula  merah  dari  nira kelapa  sawit.  Biaya  tenaga  kerja  seperti pemasak, penumbang pokok, membersihkan  pohon.  Biaya  overhead pabrik  tetap  yang  terdiri  dari  biaya penyusutan perlengkapan bahan produksi.  Dan  biaya soverhead pabrik variabel  terdiri  dari  bahan  bakar  (kayu, bensin,minyak  tanah),  biaya  listrik,
biaya  penolong,  dan  perlengkapan pabrik (box/kotak). Berdasarkan Tabel 4 dapat disimpulkan bahwa harga pokok produksi gula merah kelapa sawit adalah Rp  6.708  /kg.  Pada  kenyataannya pengusaha  menjual  gula  merah  kelapa sawit  sebesar  Rp  13.000.  Sehingga menghasilkan  keuntungan  Rp  6.292/kg. Dalam satu bulan biaya produksi adalah Rp  25.154.022.  Sehingga  pendapatan petani dalam sebulan Rp 23.595.000 Hal ini lebih besar keuntungan dari
pendapatan  pengusaha  gula  merah kelapa  sawit  di  Desa  Silau  Rakyat  yang menghasilkann  Rp  4.528.450.  (Deri Prana, 2016).

## KESIMPULAN
1. Air  nira  yang  digunakan  untuk menjadi  gula  merah  adalah  berasal dari  pohon  kelapa  sawit  yang  sudah ditumbang,  nira  yang  sudah  diambil dicampur terlebih dahulu dengan laru 2. agar  tidak  asam,  dan  nira  kelapa sawit yang sudah dicampurkan dengan  laru  dituangkan  ke  wajan sambil  disaring  kemudian  ditaruh diatas  tungku  perapian  untuk  segera dipanasi. 3. Gula  merah  yang  dihasilkan  sudah memenuhi Standar Nasional Indonesia (SNI-01-3743-1995).. 4. Harga  pokok  produksi  per  kilogram gula  merah  dari  nira  kelapa  sawit adalah  sebesar  Rp  6.708.Dan  harga jual yang didapat untuk per kilogram gula  merah  dari  nira  kelapa  sawit adalah  sebesar  Rp  7.714.  Pada kenyataannya  pengusaha  menjual gula  merah  kelapa  sawit    menjual sebesar Rp 13.000.

## Saran
1. Diharapkan  pemilik  usaha  gula merah maupun semua penghasil gula merah  harus  memperhatikan  jumlah bahan yang akan dicampurkan
Agriprimatech Vol. 1 No. 2, April 2018 e-ISSN   : 2621-6566
kedalam  gula  merah  yang  akan dimasak  untuk  mendapatkan  hasil yang  baik  yang  sesuai  dengan  SNI- 01-3743-1995.
2. Untuk  meningkatkan  kualitas  serta kuantitas  produk  gula  merah  yang berasal  dari  nira  kelapa  sawit  maka pengrajin  perlu  mengelola  faktor produksi  seperti  bahan  baku,  tenaga kerja,  dan  peralatan  yang  sesuai dengan standar anjuran agar menghasilkan keuntungan maksimal.

## DAFTAR PUSTAKA
Adikkoesoemah,    Soemita.    R.    1982.
Biaya dan Harga Pokok . Bandung
: Tarsito.
Ayernor,  G.K.S.  dan  J.S  Matthews, 1971.  The  sap  of  the  palm Elaeis guineensis,  Jacq .  As  raw  material for  alcoholic  fermentation  in ghana. Trop. Sci., XIII(1) : 71
Apriyantono,  1989. Analisis  pangan .
PAU – IPB Bogor. Ariefiansyah,  R.  Utami,  MM.  2012.
Cara  Instan  Membuat  HPP dengan  Praktis .  New  Agogos,
Jakarta. Aryati,  A.  2005. Pengaruh  Cara Pelapisan  dan  Lama  Simpan Terhadap  Kadar  Air,  Tekstur dan  Penampakan  Gula  Kelapa . Skripsi. Universitas Lampung.
Bustami,  Nurlela.  2006. Akuntansi Biaya . Graha Ilmu, Yogyakarta.
Bustami.    2006. Akuntansi    Biaya Tingkat    Lanjut .    Graha    Ilmu, Yogyakarta.
Dachlan. 1984. Proses Pembuatan Gula Merah.  Balai  Penelitian  dan Pengembangan Industri . BBIHP, Bogor. Daprin.  1990.  SII.2453-90. Cara  uji Makanan dan Minuman . Departemen perindustri RI, Jakarta.
Deri  Prana  G.  2016 Analisis  Kelayakan
Bisnis  Pengolahan  Gula  Merah dari  Nira  Kelapa  Sawit .  Desa Silau Rakyat. Dinas Perkebunan Provinsi Lampung. 2010. Komoditas Perkebunan
Unggulan (Komoditas Kelapa) . Lampung.
Fernando, L. 2014. Kajian Penambahan Sukrosa  Pada  Pembuatan  Gula Semut Dari Gula Merah Kelapa Bermutu Rendah (Below Standard ). Universitas Lampung (Skripsi). Lampung
Hartari W.R. 2016. Survei Mutu (Kadar Abu,  Padatan  Tidak  Larut)  Dan Keamanan  Produk  Gula  Merah (Kandungan  Boraks)  Di  Pasar Kota  Bandar  Lampung .  Skripsi. Fakultas  Pertanian  Universitas
Lampung.
Kuswadi.  2005. Meningkatkan  Laba Melalui  Pendekatan  Akuntansi Keuangan dan Akuntansi Biaya . Jakarta: PT. Elex Media Komputindo. Mulyadi.  2005.  Akuntansi  biaya. Unit Penerbit Dan Percetakan AkademiManajemen. Perusahaan YKPN, Yogyakarta. Sulastiningsih, Zulkifli. 1999. Akuntansi Biaya  Dilengkapi  dengan  Isu- Isu  Kontenporer .  Unit  Penerbit Dan  Percetakan  AMP  YKPN,
Yogyakarta.
Santoso,  H.B.  1993. Pembuatan  Gula Kelapa . Kanisius, Jakarta.
Suwandi.  2010. Turunan    dari  Kelapa Sawit . Surakarta: UNS Press.