## Jurnal Ilmiah Universitas Batanghari Jambi
Lembaga Penellitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Vol 24, No 1 (2024): Februari, 13-23 DOI: 10.33087/jiubj.v24i1.4978

## Penggunaan Bobot Potong dan Bobot Karkas sebagai Penduga Yield Grade dan Luas Urat Daging Mata Rusuk Kambing Kacang
Erbid Dwi Pradana, R.A. Muthalib, Farizal, Afzalani, Indra Sulaksana, Fachroerrozi Hoesni
Fakultas Peternakan Universitas Jambi Correspondence: rmuthalib@unja.ac.id
Abstrak. Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  bentuk  dan  keeratan  hubungan  antara  bobot potong dan bobot karkas dengan yield grade dan luas urat daging mata rusuk pada kambing kacang. Materi yang digunakan dalam penelitian sebanyak 30 ekor kambing kacang  jantan di Usaha peternakan  Mat Beken dengan kelompok  umur  I 2 (2  –2,5  tahun)  15  ekor,  dan  I 3 (3  –3,5  tahun)  15  ekor.  Alat  yang  digunakan  adalah  pisau, parang,  tali,  timbangan  gantung  merk  “WeiHeng”  kapasistas  50  kg  dengan  ketelitian  0,01  kg,  timbangan  kue digital kapasitas  10 kg  dengan  ketelitian  0,001  Kg,  plastik transparan,  kertas gride,  kertas  label  nomor, sarung tangan  lateks,  jangka  sorong  dengan  ketelitian  0,01  mm  dan  alat  tulis.  Peubah  yang  diamati  adalah  bobot potong, bobot karkas, luas urat daging mata rusuk, presentase depok lemak, tebal lemak punggung. Analisa data dilakukan dengan cara analisa korelasi dan regresi. Untuk mengetahui bentuk hubungan antara bobot potong dan bobot  karkas (variabel  independent)  dengan  yield grade dan  luas  urat  daging  mata  rusuk  (variabel  dependent) pada  kambing  kacang.  Digunakan  regresi  linier  berganda,  sedangkan  untuk  mengetahui  hubungan  masing- masing  bobot  potong  dan  bobot  karkas  dengan  yield grade  dan  luas  urat daging  mata rusuk  digunakan  regresi linier sedehana. Untuk mengetahui ketepatan rumus regresi dalam pendugaan yield grade dan  luas  urat daging mata rusuk digunakan persentase penyimpangan. Hasil analisis korelasi sederhana menunjukkan bahwa terdapat hubungan yang sangat nyata (P<0,01) antara bobot potong dengan yield grade dan luas urat daging mata rusuk untuk  kambing  Kacang  umur  I 2 ,  sedangkan  umur  kambing  Kacang  umur  I 3 untuk  bobot  potong  dengan  yield grade terdapat hubungan yang nyata (P<0,05), hubungan bobot karkas dengan yield grade dan luas urat daging mata rusuk untuk umur kambing I 2 dan I 3 terdapat hubungan yang sangat nyata (P<0,01). Hasil analisis berganda menunjukkan bahwa bobot potong dan bobot karkas dengan yield grade dan luas urat daging mata rusuk untuk umur kambing I 2 dan I 3 terdapat hubungan yang sangat nyata (P<0,01). Berdasarkan hasil dan pembahasan dapat disimpulkan bahwa bobot potong dan bobot karkas dapat digunakan sebagai penduga yield grade dan luas urat daging mata rusuk kambing Kacang.
Kata Kunci: bobot potong, bobot karkas , yield grade dan luas urat daging mata rusuk
Abstract. The aim of this research is to determine the shape and closeness of the relationship between slaughter weight and carcass  weight with yield grade and rib eye muscle area in kacang goats. The material used in the research  was  30  male  kacang  goats  at the  Mat Beken livestock business  with 15  age  groups I2  (2  -2,5years), and 15 I3 (3 -3,5 years). The tools used are knives, machetes, ropes, "WeiHeng" hanging scales with a capacity of 50 kg with an accuracy of 0.01 kg, digital cake scales with a capacity of 10 kg with an accuracy of 0.001 kg, transparent plastic, grid paper, number label paper, latex gloves. , calipers  with an accuracy of 0.01 mm and writing  tools.  The  variables  observed  were  slaughter  weight,  carcass  weight,  rib  eye  muscle  area,  fat  depok percentage,  back  fat  thickness.  Data  analysis  was  carried  out  using  correlation  and  regression  analysis.  To determine the form of relationship between slaughter weight and carcass weight (Independent Variables)  with yield  grade  and  rib  eye  muscle  area  (Dependent  Variables)  in  kacang  goats.  Multiple  linear  regression  was used, while to determine the relationship between slaughter weight and carcass weight with yield grade and rib eye  muscle  area,  simple  linear  regression  was  used.  To  determine  the  accuracy  of  the  regression  formula  in estimating  yield  grade  and  rib  eye  muscle  area,  the  deviation  percentage  is  used.  The  results  of  a  simple correlation  analysis  showed  that  there  was  a very  significant  relationship (P<0.01)  between  slaughter  weight and yield grade and rib eye muscle area for I2-aged Kacang goats, while the age of I3-aged Kacang goats for slaughter  weight  and  yield  grade  had  a  correlation.  significant  (P<0.05),  there  was  a  very  significant relationship between carcass weight and yield grade and rib eye muscle area for I2 and I3 goat ages (P<0.01). The  results  of  multiple  analysis  showed  that  slaughter  weight  and  carcass  weight  with  yield  grade  and  rib muscle  area  for  I2  and  I3  age  goats  had  a  very  significant  relationship  (P<0.01).  Based  on  the  results  and discussion it could be  concluded that slaughter  weight and carcass weight can be used as an estimate of yield grade and rib muscle area of kacang goats.
Keywords: slaughter weight, carcass weight, yield grade and rib eye muscle area

## PENDAHULUAN
Besarnya  Proporsi  daging  karkas  dapat ditentukan  dari  luas  urat  daging  mata  rusuk, sedangkan yield  grade merupakan  penilaian untuk  menunjukkan  perdagingan  pada  karkas. Yield grade dan luas urat daging mata rusuk bisa dijadikan indikator sebagai penilaian produktivitas  ternak  karena  menggambarkan jumlah daging yang dihasilkan oleh suatu ternak. Pratama  dkk  (2015),  menyatakan  bahwa  bobot potong  berpengaruh  terhadap  bobot  karkas  dan juga  erat  hubungannya  dengan  komposisi karkas.  Kenaikan  bobot  potong  akan  selalu diikuti  dengan  kenaikan  bobot  karkas  dan komponen karkas (Subekti, 2007).
Produktivitas ternak potong dapat dinilai melalui  bobot  dan  persentase  karkas,  serta jumlah  dan  kualitas  daging  yang  dihasilkan. Kenaikan  bobot  karkas  akan  diikuti  dengan kenaikan  komponen  karkas  yang  terdiri  dari daging,  lemak,  dan  tulang  (Sunarlim  dan Usmiati,  2006).  Menurut  Romans  et  al.,  (2001) Urat  daging  mata  rusuk  (Udamaru)  merupakan salah  satu  faktor  yang  digunakan  untuk menentukan  jumlah edible  portion karkas  yang diperoleh  melalui  perhitungan  luas  permukaan mata rusuk diantara rusuk  ke 12 dan 13. Lemak dan  daging  merupakan  komponen  karkas  yang dapat  dimakan  ( edible  portion )  dikenal  sebagai produk  ternak  yang  memiliki  nilai  ekonomis yang  tinggi.  Bobot  karkas  bergantung  kepada bobot  potong  dan  erat  hubunganya  dengan komposisi  karkas  yang  merupakan  parameter untuk  menentukan  nilai  jual  kambing.  Produksi daging yang dihasilkan seekor ternak berhubungan  dengan  besarnya  bobot  potong, persentase  karkas  serta  kualitas  hasil  ( yield grade ) yang diperoleh  ternak berdasarkan bobot potong. Bobot potong adalah bobot ternak sesaat sebelum  ternak  disembelih  yang  berpengaruh terhadap  bobot  karkas,  setiap  kenaikan  bobot potong  akan  diikuti  dengan  kenaikan  persentase karkas.
Pertumbuhan ternak dapat dilihat melalui pertambahan bobot badan dan penampilan  tubuh  ternak  tersebut.  Penampilan individu  seekor  ternak  ditentukan  oleh  dua faktor yaitu faktor genetik dan faktor lingkungan.  Penampilan  tersebut  dapat  dilihat dari  ukuran-ukuran  tubuh  ternak  yang  meliputi bobot  badan  dan  ukuran  tubuh  seperti  lebar pinggul.  Perubahan  ukuran  tubuh  ini  akan mempengaruhi bobot badan, bobot potong. Oleh karena  itu  semakin  tinggi  bobot  potong  dari
seekor  ternak  maka  bobot  karkas  akan  semakin tinggi  dengan  demikian  luas  urat  daging  mata rusuk  yang  diperoleh  persatuan  ternak  akan semakin  luas  dan  semakin  kecil  nilai  kuantitas karkas  ( yield  grade ).  Tujuan  penelitian  ini adalah  mengetahui  penggunaan  bobot  potong dan  bobot  karkas  sebagai  penduga yield  grade dan  luas  urat  daging  mata  rusuk  Kambing Kacang.

## METODE
Penelitian  ini  dilaksanakan  di  Usaha peternakan  kambing  Mat  Beken  Kelurahan Tanjung Pinang, Kecamatan Jambi Timur, Kota Jambi  dimulai  pada  bulan  September  2023 sampai  Oktober  2023.  Materi  yang  digunakan dalam  penelitian  sebanyak  30  ekor  kambing kacang  jantan  dengan  kelompok  umur  I 2 (2  – 2,5  tahun)  15  ekor,  dan  I 3 (3  –3,5  tahun)  15 ekor. Alat yang digunakan adalah pisau, parang, tali,  timbangan  gantung  merk  “WeiHeng” kapasistas  50  kg  dengan  ketelitian  0,01  kg, timbangan  kue  digital  kapasitas  10  kg  dengan ketelitian  0,001  Kg,  plastik  transparan,  kertas gride,  kertas label  nomor, sarung tangan lateks, jangka  sorong  dengan  ketelitian  0,01  mm  dan alat  tulis.  Penelitian  ini  dilakukan  dengan pengamatan langsung ke lokasi usaha peternakan Mat Beken di Kota Jambi. Kambing Kacang  yang  digunakan  pada  penelitian  ini adalah  Kambing  Kacang  jantan  yang  memiliki kondisi  tubuh  yang  sedang  dan  asal  kambing serta  pola  pemeliharaan  yang  tidak  diketahui, maka keadaan ini diasumsikan sama (homogen).  Untuk  Menyingkirkan  pengaruh faktor  makanan  dan  pola  pemeliharaan  yang berbeda  maka  dipilih  sampel  ternak  yang  sama dengan kondisi tubuhnya yang sedang.
Data  yang  dihimpun  dalam  penelitian ini adalah bobot potong, bobot karkas, luas urat daging mata rusuk dan yield grade .
1. Bobot  potong  (BP)  adalah  penimbangan ternak  sebelum  dipotong  setelah  dipuasakan selama  ±  10  jam  dalam  satuan  kilogram (kg).
2. Bobot  Karkas  yaitu  bobot  potong  dikurangi bobot  darah,kepala,keempat  kaki  bagian bawah,  kulit,  dan  organ-organ  viseral kecuali ginjal dan alat reproduksi (kg/ekor).
3. Persentase  karkas  (%),  yaitu  perbandingan antara  bobot  karkas  yang  dihasilkan  dengan bobot potong dikalikan 100%.
4. Luas  Urat  Daging  Mata  Rusuk  diukur menggunakan  plastik  grid,  daging  mata
rusuk  diambil  ditempel  di  plastik  grid  dari urat  daging  mata  ruasuk  yang  terletak  di antara  rusuk  ke  12  dan  13,  kemudian digambar dengan spidol, selanjutnya gambar bidang  permukaan  penampang  melintang urat daging mata rusuk ditera dengan palstik gride  dengan  inchi.  Jumlah  titik  dikalikan 0,16 yang tercakup didalam bidang penampang  melintang  tersebut  dijadikan luas  urat  daging  mata  rusuk  untuk mendapatkan  satuan  (inchi).  Luas  urat daging mata rusuk didapat dengan memotong  otot  Longissimus  Dorsi  pada rusuk ke 12- 13.

## Sumber: Romans et al (2001)
Gambar 1

## Pengukuran Luas Udamaru
5. Presentase depok lemak adalah perbandingan  bobot  lemak  ginjal,  jantung dan pelvis dengan bobot karkas dikali 100%. 6. Tebal  Lemak  Punggung  ditentukan  dengan mengukur tebal lemak ¾ Panjang penampang  melintang  urat  daging  mata rusuk  atau  irisan  ke  12  dan  13  dengan menggunakan  jangka  sorong.  Pengukuran ini dapat dilihat pada Gambar 2.
Sumber: Romans et al (2001) Gambar 2 Pengukuran tebal lemak punggung
Untuk  menentukan yield  grade atau kualitas hasil menggunakan rumus:
Yield  Grade =1,66  +  (6,66  x  tebal  lemak punggung)  +  (0,25  x  (%  lemak  ginjal  +  lemak pelvik)  –  (0,05  x  Skor  Konformasi  Paha) (Muthalib dan Afzalani, 2022).
Untuk  mengetahui  hubungan  antara bobot potong dan bobot karkas dengan luas otot mata  rusuk  dan Yield  Grade menggunakan analisis regrensi linier sederhana yaitu :
Y ̂ = a + bx Keterangan  : Y ̂ =  Luas  urat  daging  mata  rusuk dan yield  grade ;  a  =  Intersep/Konstanta;  b  = Koefisien  regresi  (bobot  potong  dan  bobot karkas); x = Bobot potong dan Bobot karkas) Untuk  Analisis  regrensi  linier  berganda yaitu :
Y ̂ = a + b 1 x 1 + b 2 x 2 Keterangan  : Y ̂ =  Luas  urat  daging  mata  rusuk dan yield  grade ;  a  =  Intersep/Konstanta;  b 1 = Koefisien regresi (bobot potong); b 2 = Koefisien regresi  (bobot  karkas);  x 1 =  Bobot  potong;  x 2 = Bobot karkas Persamaan  regresi  linier  dengan  luas urat  daging  mata  rusuk  dan  kuantitas  karkas (yield  grade  (Y)  sebagai  peubah  tak  bebas  , sedangkan  bobot  potong  dan  bobot  karkas  (X) sebagai  peubah  bebas.  Keeratan  hubungan antara  luas  urat  daging  mata  rusuk  dan  yield grade  dengan  bobot  potong  dan  bobot  karkas dinyatakan  dengan  koefisien  kolerasi  sederhana (r).  Untuk  mengetahui  seberapa  besar  pengaruh bobot  potong  dan  bobot  karkas  (peubah  bebas) yang mempengaruhi luas urat daging mata rusuk dan  yield  grade  (peubah  tak  bebas)  dinyatakan dengan koefisien determinasi (R 2 ).
Untuk  mengetahui  ketetapan  rumus regrasi  dalam  hubungan  luas  urat  daging  mata rusuk dan yield grade dilakukan presentase nilai simpangan  antara  luas  urat  daging  mata  rusuk dan yield grade yang didapat berdasarkan rumus regresi sebagai berikut :
Persen penyimpangan =
Rataan [(Y ̂ − Y)] Y 𝑛 x 100%
Keterangan  :  Y  =  Luas  urat  daging  mata  rusuk dan  yield  grade; Y ̂ =  Luas  urat  daging  mata rusuk  dan  yield  grade  dugaan  (Gomez  dan Arturo, 1999).
HASIL
Tabel 1
Rataan dan Standar Deviasi Bobot Potong, Bobot Karkas, Kuantitas Karkas (Yield Grade) dan
Luas Urat Daging Mata Rusuk Kambing Kacang Umur Bobot Potong (kg) Bobot Karkas (kg) Yield Grade Urat Daging Mata Rusuk (inch) I 2 17,81 ± 0,87 8,13 ± 0,78 2,03 ± 0,12 2,20 ± 0,12 I 3 20,91 ± 1,28 10,24 ± 0,72 1,94 ± 0,16 2,41 ± 0,14 Gabungan I 2 dan I 3 19,36 ± 1,91 9,19 ±1,30 1,98 ± 0,15 2,30 ± 0,17
Sumber: data olahan
Tabel  1  menjelaskan  persentase  karkas untuk  kambing  Kacang  umur  I 2 diperoleh sebesar  45,64%  dan  untuk  kambing  Kacang umur  I 3 diperoleh  sebesar 48,97%.  Hasil penelitian  Usmiati  dan  Setiyanto  (2008), persentase  karkas  kambing  sebesar  43%  sampai 53%.  Sedangkan  hasil  penelitian  Herman  dkk (1983),  kambing  Kacang  dari  bobot  potong  6  – 13 kg diperoleh persentase karkas sebesar 27,66 –  44,16%.  Menurut  Murti  (2002)  bahwa  faktor yang mempengaruhi bobot karkas dan persentase  karkas  antara  lain  bangsa,  jenis kelamin  ,  umur,  pakan  dan  lingkungan.  Sejalan dengan  Rauf  (1988),  bobot  karkas  dan persentase karkas dipengaruhi oleh faktor umur, bangsa,  jenis  kelamin  dan  bobot  potong.  luas urat  daging  mata  rusuk  sebesar  2,41  ±  0,14 kambing  umur  I 3 lebih  luas daripada  kambing kacang kelompok umur I 2 . Pada data yield grade kambing  kacang  jantan  kelompok  I 2 lebih  besar yaitu  dengan  nilai  rataan yield  grade sebesar 2,03 ± 0,12. Begitupula dengan luas urat daging mata  rusuk  (udamaru)  pada  kambing  Kacang kelompok  umur  I 3 lebih  besar  dibanding kelompok umur I 2 . Berarti dengan bertambahnya
umur  dan  bobot  potong  luas  urat  daging  mata rusuk  juga  akan  meningkat.  Hasil  ini  sejalan dengan Duljaman  (2005), bahwa semakin tinggi bobot potong  maka  luas  urat  daging  mata  rusuk (udamaru)  semakin  luas.  Sedangkan  kualitas karkas  ( yield  grade )  kelompok  umur  I 2 lebih besar  dibanding  umur  I 3 .  Menurut  Boggs  dan Merkel (1993) bahwa peningkatkan bobot badan akan  menyebabkan  peningkatkan  luas  urat daging  mata  rusuk  dan  penurunan  kuantitas karkas ( yield grade ).
Hasil  penelitian  diperoleh  koefisien variasi  untuk  bobot  potong  sebesar  4,88%  dan bobot  karkas  sebesar  9,59  kelompok  kambing umur  I 2, sedangkan  untuk  kambing  kelompok umur  I 3 koefisien  variasi  bobot  potong  sebesar 6,12% dan bobot karkas sebesar 7,03% hasil  ini menunjukkan bahwa data yang diamati memiliki bobot badan aktual yang hampir seragam, karena jika  nilai  koefisien  variasi  kurang  dari  15% menunjukkan  bahwa  data  yang  diamati  hampir seragam (Nasoetion, 1992). Menurut Lubis,  dkk 2018  bahwa  penggunaan  standar  deviasi  untuk menilai dispersi rata-rata dari sampel.

## Tabel 2
Koefisien Korelasi Regresi Linear Sederhana antara Bobot Potong (X 1 ) dan Bobot Karkas (X 2 )
dengan Kuantitas Karkas (Yield Grade) (Y)
Peubah Umur r R 2 a b 1 F hit F tabel 0,01 0,05 BP I 2 0,701 0,492 3,758 -0,097 12,56 ** 9,07 4,67 I 3 0,526 0,276 3,312 -0,066 4,96 * Gabungan I 2 dan I 3 0,573 0,328 2,839 -0,044 13,67 ** 7,64 4,19 BK I 2 0,696 0,485 2,903 -0,107 12,22 ** 9,07 4,67 I 3 0,686 0,471 3,498 -0,152 11,573 ** Gabungan I 2 dan I 3 0,625 0,391 2,634 -0,070 17,984 ** 7,64 4,19
Keterangan: ** = berpengaruh sangat nyata (P<0,01); * =berpengaruh nyata (P<0,05) Sumber: data olahan
Tabel  2  menjelaskan  nilai  determinasi (R 2 )  bobot  potong  pada  kelompok  umur  I 2 dengan  nilai  sebesar  0,492  atau  49,2% sedangkan  kelompok  umur  gabungan  I 2 dan  I 3 didapatkan  nilai  sebesar  0,328  atau  32,8%  dan
kelompok umur I 3 didapatkan nilai sebesar 0,276 atau 27,6%, yang artinya variabel X dapat dapat menjelaskan  variabel  Y  sebesar  27,6%  dan sisanya  disebabkan  Faktor  lain.  Menurut Pratama  dkk  (2015),  faktor  lain  yang  dapat
mempengaruhi  kualitas  hasil  pada  suatu  ternak yaitu  bobot  dan  isi  saluran  pencernaan,  bobot kulit  dan  bulu,  serta  kondisi  ternak  gemuk  atau kurus  serta  perlemakan  yang  dimiliki  suatu ternak. Nilai determinasi (R 2 ) bobot karkas pada pada  kelompok  umur  I 2 dengan  nilai  sebesar 0,485  atau  48,5%  sedangkan  kelompok  umur  I 3 didapatkan  nilai  sebesar  0,471  atau  47,1%  dan kelompok  umur  gabungan  I 2 dan  I 3 didapatkan nilai sebesar 0,391 atau 39,1%.
Pada  penelitian  nilai  koefesien  regresi pada bobot potong dan bobot karkas mendapatkan nilai negatif yang berarti jika nilai bobot  potong  meningkat  maka  nilai  kuantitas karkas  ( yield  grade )  akan  menurun.  Menurut Soeparno  (2009)  bobot  potong  ternak  yang semakin  meningkat  menghasilkan  bobot  karkas yang  semakin  meningkat  pula.  Hasil  penelitian Sunarlim  dan  Setiyanto  (2005)  menunjukkan bahwa  bobot  karkas  kambing  Kacang  sebesar 10,30 kg (43,79% dari bobot potong). Beberapa faktor  yang  dapat  mempengaruhi  produksi karkas  seekor  ternak  adalah  bangsa,  umur,  jenis kelamin,  laju  pertumbuhan,  bobot  potong  dan nutrisi (Berg dan Butterfield, 1976; Oberbauer et al., 1994).
Ketebalan  lemak  dan  angka  yield  grade berbeda tidak nyata antara tingkat bobot potong, persentase  lemak  pelvis  dan  lemak  ginjal maupun  angka  yield  grade  antara  tingkat  bobot potong.  Kenyataan  demikian  menunjukkan bahwa perubahan bobot potong tidak menyebabkan  perubahan  pada  angka  yield grade.  Peningkatan  bobot  potong  yang  diikuti dengan  peningkatan  bobot  karkas  memperbaiki nilai yield  grade .  Menurut  Subekti  (2007) berdasarkan  bobot  potong  menunjukkan  bahwa peningkatan  bobot  potong  yang  disertai  dengan peningkatan  bobot  karkas  tidak  diikuti  dengan peningkatan  persentase  lemak  pelvis  dan  lemak ginjal serta ketebalan lemak yang berarti, dengan demikian  nilai yield  grade semakin  baik  dan akan  mempengaruhi  jumlah  daging  yang  akan diperoleh dari karkas. Swatland (1994) menyatakan  bahwa  ternak  dengan  persentase lemak  pelvik  dan  lemak  ginjal  serta  ketebalan lemak subkutan yang lebih tinggi akan memiliki angka  yield  grade  yang  lebih  tinggi  dan  akan menyebabkan  jumlah  daging  yang  diperoleh sedikit. Yield  grade selain  dipengaruhi  oleh ketebalan lemak punggung, juga dapat dipengaruhi luas otot longissimus dorsi (Suryadi,  2008).  Nilai  yield  grade  tertinggi adalah  1  dan  yang  terendah  adalah  5  (Judge  et al.,  1989).  Menurut  Muthalib  dan  Afzalani
(2022) nilai yield grade berkisar 1-5 yang berarti semakin kecil nilai yield grade maka perdagingan  yang  dihasilkan  semakin  banyak atau tinggi.
Sumber: data olahan
Gambar 3
Grafik Regresi Sederhana Antara Bobot Potong dengan Kuantitas Karkas (Yield Grade) Umur I 2

## Sumber: data olahan
Gambar 4 Grafik Regresi Sederhana Antara Bobot Potong dengan Kuantitas Karkas (Yield
Grade) Umur I 3

## Sumber: data olahan
Gambar 5 Grafik Regresi Sederhana Antara Bobot Potong dengan Kuantitas Karkas (Yield Grade) Umur Gabungan

## Sumber: data olahan
Gambar 6 Grafik Regresi Sederhana Antara Bobot Karkas dengan Kuantitas Karkas (Yield Grade) Umur I 2
Sumber: data olahan
Gambar 7
Grafik Regresi Sederhana Antara Bobot Karkas dengan Kuantitas Karkas (Yield
Grade) Umur I 3
Sumber: data olahan Gambar 8 Grafik Regresi Sederhana Antara Bobot
Karkas dengan Kuantitas Karkas (Yield
Grade) Kelompok Umur Gabungan
Koefisien korelasi dan persamaan regresi  linear  berganda  antara  kuantitas  karkas ( Yield  Grade )  sebagai  penduga  variabel  tidak bebas  (Y)  dengan  variabel  beabs  yaitu  bobot potong  (X 1 )  dan  bobot  karkas  (X 2 )  dapat  dilihat pada Tabel berikut:

## Tabel 3
Koefisien Korelasi Regresi Linear Berganda Antara Bobot Potong (X 1 ) dan Bobot Karkas (X 2 )
dengan Kuantitas Karkas (Yield Grade) (Y)
Umur r R 2 a b 1 b 2 F hit F tabel 0,01 0,05 I 2 0,715 0,511 3,423 -0,054 -0,052 6,264 * 6,93 3,89 I 3 0,710 0,505 3,262 0,050 -0,231 6,112 * Gabungan I 2 dan I 3 0,633 0,401 2,462 0,027 -0,108 9,022 ** 5,49 3,35
Keterangan: ** = berpengaruh sangat nyata (P<0,01); * = berpengaruh nyata (P<0,05) Sumber: data olahan
Tabel  3  dapat  dilihat  bahwa  korelasi antara  bobot  potong  dan  bobot  karkas  dengan kuantitas  karkas  ( yield  grade) menunjukkan korelasi  yang kuat pada semua kelompok umur. Berdasarkan  hasil  analisis  regresi  menunjukkan bahwa  bobot  potong  dan  bobot  karkas  kambing kacang Jantan pada kelompok umur I 2 dan umur I 3 berpengaruh  nyata  (P<0,05)  sedangkan  pada kelompok  umur  gabungan  I 2 dan  umur  I 3 berpengaruh sangat nyata (P<0,01). Berdasarkan
nilai  determinasi  (R 2 )  pada  kelompok  umur  I 2 sebesar 0,511 atau 58,1% lebih besar dibandingkan  kelompok  umur  I 3 sebesar  0,505 atau 50,5% dan kelompok umur gabungan I 2 dan umur  I 3 sebesar  0,401  atau  40,1%.  Menurut Shehata  (2013)  bahwa  kenaikan  bobot  badan tidak  merubah  persentase  daging  akan  tetapi menurunkan  persentase  tulang  dan  menaikkan persentase lemak.
Erbid  Dwi  Pradana  et  al.,  Penggunaan  Bobot  Potong  dan  Bobot  Karkas  sebagai  Penduga  Yield  Grade  dan Luas Urat Daging Mata Rusuk Kambing Kacang
Tabel 4

## Persentase Penyimpangan Persamaan Regresi Berganda dan Sederhana dalam Menduga
Kuantitas Karkas (Yield Grade) Persamaan Regresi Rataan Kuantitas Karkas (Y) Rataan Kuantitas Karkas Dugaan ( 𝑌̂) Persentase Penyimpangan (%) [( 𝑌̂ − 𝑌)]/𝑌 Regresi Berganda
𝑌̂ = 3,423+-0,054X 1 +-0,052X 2 2,031 2,038 0,48 0,720 𝑌̂ = 3,262+0,050X 1 +-0,231X 2 1,941 1,941 0,29 0,002 𝑌̂ = 2,462+0,027X 1 +-0,108X 2 1,986 1.992 0.60 0,18 Regresi Sederhana Bobot Potong 𝑌̂ = 3,758 + 0,097X 1 2,031 2,030 0,09 -0,017 𝑌̂ = 3,312 + 0,066X 1 1,941 1,932 0,05 -0,007 𝑌̂ = 2,839 + 0,044X 1 1,986 1,987 0,37 0,112 Bobot Karkas 𝑌̂ = 2,903 + 0,107X 2 2,031 2,032 0,21 0,019 𝑌̂ = 3,498 + 0,152X 2 1,941 1,941 0,30 0,045 𝑌̂ = 2,634 + 0,070X 2 1,986 1,990 0,52 0,158 Sumber: data olahan Tabel  4  menjelaskan  hasil  uji  terhadap kesesuaian dari persamaan persentase penyimpangan  dimana  regresi  linear  berganda dan regresi linear sederhana antara bobot potong dan  bobot  karkas  mempunyai  hasil  persentase penyimpangan yang beragam terhadap kuantitas karkas.  Persamaan  regresi  berganda  kambing kacang  jantan  pada  kelompok  umur  I 2 didapatkan  rataan kuantitas  karkas 2,031, rataan kuantitas karkas dugaan 2,038 dengan persentase penyimpangan 0,48%. Pada kelompok  umur  I 3 didapatkan  rataan  kuantitas karkas  1,941,  rataan  kuantitas  karkas  dugaan 1,941  dengan  persentase  penyimpangan  0,29%. Pada  kelompok  umur  gabungan  I 2 dan  I 3 didapatkan  rataan kuantitas  karkas 1,986, rataan kuantitas karkas dugaan 1,992 dengan persentase penyimpangan 0,60%.
Pada persamaan regresi linear sederhana pada  variabel  bebas  bobot  potong  didapatkan kambing kacang jantan kelompok umur I 2 rataan kuantitas  karkas  2,031,  rataan  kuantitas  karkas dugaan  2,030  dengan  persentase  penyimpangan 0,09%.  Pada  kelompok  umur  I 3 didapatkan rataan  kuantitas  karkas  1,941,  rataan  kuantitas
karkas dugaan 1,932 dengan persentase penyimpangan  0,05%.  Pada  kelompok  umur gabungan  I 2 dan  I 3 didapatkan  rataan  kuantitas karkas  1,986,  rataan  kuantitas  karkas  dugaan 1,987 dengan persentase penyimpangan 0,37%.
Pada persamaan regresi linear sederhana pada  variabel  bebas  bobot  karkas  didapatkan kambing kacang jantan kelompok umur I 2 rataan kuantitas  karkas  2,031,  rataan  kuantitas  karkas dugaan  2,032  dengan  persentase  penyimpangan 0,21%.  Pada  kelompok  umur  I 3 didapatkan rataan  kuantitas  karkas  1,941,  rataan  kuantitas karkas dugaan 1,941 dengan persentase penyimpangan  0,30%.  Pada  kelompok  umur gabungan  I 2 dan  I 3 didapatkan  rataan  kuantitas karkas  1,986,  rataan  kuantitas  karkas  dugaan 1,990  dengan  persentase  penyimpangan  0,52%. Penyimpangan pendugaan bobot badan umumnya  berkisar  antara  5%  sampai  10%  dari bobot badan sebenarnya (Williamson dan Payne, 1978).sejalan  pendapat  Qurratu’ain  et  al.,  2016 bahwa  penyimpangan  bobot  badan  yang dihitung  menggunakan  rumus  terhadap  bobot aktual biasanya berkisar antara 5-10%.

## Tabel 5
Koefisien Korelasi Regresi Linear Sederhana antara Bobot Potong (X 1 ) dab Bobot Karkas (X 2 )
dengan Luas Urat Daging Mata Rusuk (Udamaru) (Y)
Peubah Umur R R 2 a b 1 F hit F tabel 0,01 0,05 BP I 2 0,547 0,299 0,889 0,073 5,555 * 9,07 4,67 I 3 0,730 0,533 0,732 0,080 14,850 ** Gabungan I 2 dan I 3 0,823 0,678 0,895 0,073 58,945 ** 7,64 4,19 BK
I 2 0,717 0,514 1,325 0,107 13,764 ** 9,07 4,67 I 3 0,729 0,531 0,953 0,142 14,721 ** Gabungan I 2 dan I 3 0,847 0,717 1,296 0,110 71,084 ** 7,64 4,19
Keterangan: ** = berpengaruh sangat nyata (P<0,01); * = berpengaruh nyata (P<0,05) Sumber: data olahan
Tabel  5  menjelaskan  antara  bobot potong  dan  luas  urat  daging  mata  rusuk menunjukkan korelasi yang kuat pada kelompok umur  I 2 dan  I 3 sedangkan  pada  kelompok gabungan  umur  menunjukkan  korelasi  yang sangat kuat. Sedangkan antara bobot karkas  dan luas  urat  daging  mata  rusuk  menunjukkan korelasi yang kuat pada kelompok umur I 2 dan I 3 sedangkan  pada  kelompok  gabungan  umur menunjukkan  korelasi  yang  sangat  kuat.  Pada nilai  determinasi  (R 2 )  bobot  potong  pada kelompok  umur  gabungan  dengan  nilai  sebesar 0,678 sebesar 67,8% sedangkan kelompok umur I 2 dengan  nilai  sebesar  0,299  atau  29,9% sedangkan  kelompok  umur  I 3 didapatkan  nilai sebesar 0,533 atau 53,3%. Nilai determinasi (R 2 ) bobot  karkas  pada  pada  kelompok  gabungan umur  dengan  nilai  sebesar  0,717  atau  71,7% sedangkan  I 3 dengan  nilai  sebesar  0,531  atau 53,1%  sedangkan  kelompok  umur  I 2 didapatkan nilai sebesar 0,514 atau 51,4%.
Berdasarkan Tabel tersebut dapat dilihat bobot  potong  pada  kelompok  umur  I 2 dan  I 3 memiliki  nilai  F  hitung>F  table  dengan  nilai (P<0,05)  yang  berarti  terdapat  pengaruh  yang nyata  antara  bobot  potong  dengan  luas  urat daging  mata  rusuk  sedangkan  pada  kelompok umur  gabungan  memiliki  nilai  F  hitung>F  table dengan  nilai  (P<0,01)  yang  berarti  terdapat pengaruh yang sangat nyata antara bobot potong dengan luas urat daging mata rusuk.
Berdasarkan  Tabel  tersebut  dapat  dilihat  bobot karkas  pada  semua  kelompok  umur  memiliki nilai  F  hitung>F  table  dengan  nilai  (P<0,01) yang  berarti  terdapat  pengaruh  sangat  nyata antara  bobot  karkas  dengan  luas  urat  daging mata rusuk.
Pada  penelitian  nilai  koefesien  regresi pada bobot potong dan bobot karkas mendapatkan  nilai  positif  yang  berarti  jika  nilai bobot potong dan bobot karkas meningkat maka nilai  luas  urat  daging  mata  rusuk  juga  akan meningkat.  Faktor  utama  yang  mempengaruhi luas otot mata rusuk adalah pakan.Selain pakan, luas  otot  mata  rusuk  dapat  dipengaruhi  oleh bobot  karkas  dan  bobot  daging  (Soeparno, 2005).  Luas  otot  mata  rusuk  kambing  Kacang jantan  pada  hasil  penelitian  Purbowati  et  al. (2013)  adalah  7,6  cm 2 .  Yurleni  (2016)
menjelaskan bahwa luas Udamaru
menggambarkan  proporsi  daging  pada  karkas, yaitu  makin  luas  luas  Udamaru  makin  besar proporsi daging pada karkas.
Sumber: data olahan Gambar 9 Grafik Regresi Sederhana Antara Bobot Potong dengan Luas Udamaru I 2

## Sumber: data olahan
Gambar 10 Grafik Regresi Sederhana Antara Bobot Potong dengan Luas Udamaru I 3

## Sumber: data olahan
Gambar 11 Grafik Regresi Sederhana Antara Bobot Potong dengan Luas Udamaru Gabungan Umur
Sumber: data olahan Gambar 12 Grafik Regresi Sederhana Antara Bobot
Karkas dengan Luas Udamaru I 2
Sumber: data olahan
Gambar 13
Grafik Regresi Sederhana Antara Bobot
Karkas dengan Luas Udamaru I 3
Sumber: data olahan Gambar 14 Grafik Regresi Sederhana Antara Bobot Karkas dengan Luas Udamaru Gabungan Umur
Koefisen korelasi dan persamaan regresi linear  berganda  antara  luas  urat  daging  mata rusuk  sebagai  penduga  variabel  tidak  bebas  (Y) dengan  variabel  bebas  yaitu  bobot  potong  (X 1 ) dan  bobot  karkas  (X 2 )  dapat  dilihat  pada  Tabel berikut:

## Tabel 6
Koefisein Korelasi Regresi Linear Berganda Antara Bobot Potong (X 1 ) dan Bobot Karkas (X 2 )
dengan Luas Urat Daging Mata Rusuk (Udamaru) (Y)
Umur r R 2 a b 1 b 2 F hit F tabel 0,01 0,05 I 2 0,762 0,581 2,133 -0,084 0,193 8,332 ** 6,93 3,89 I 3 0,751 0,563 0,748 0,043 0,074 7,745 ** Gabungan I 2 dan I 3 0,848 0,719 1,221 0,012 0,093 34,507 ** 5,49 3,35
Keterangan: ** = berpengaruh sangat nyata (P<0,01); * = berpengaruh nyata (P<0,05) Sumber: data olahan
Tabel  6  dapat  dilihat  bahwa  korelasi antara  bobot  potong  dan  bobot  karkas  dengan luas  urat  daging  mata  rusuk  menunjukkan korelasi yang sangat kuat pada semua kelompok umur. Berdasarkan hasil analisis regresi menunjukkan  bahwa  bobot  potong  dan  bobot karkas  kambing  kacang  jantan  pada  semua
kelompok  umur  berpengaruh  sangat  nyata (P<0,01).  Berdasarkan  nilai  determinasi  (R 2 ) pada  kelompok  umur  gabungan  sebesar  0,719 atau  71,9%  sedangkan  pada  kelompok  umur  I 2 sebesar 0,581 atau 58,1% dan kelompok umur I 3 sebesar 0,563 atau 56,3%.
Tabel 7
Persentase Penyimpangan Persamaan Regresi Berganda dan Sederhana dalam Menduga Luas
Urat Daging Mata Rusuk Persamaan Regresi Rataan Luas Udamaru (Y) Rataan Luas Udamaru Dugaan ( 𝑌̂) Persentase Penyimpangan (%) [( 𝑌̂ − 𝑌)]/𝑌
Regresi Berganda 𝑌̂ = 2,133+-0,084X 1 +0,193X 2 2,195 2,206 0,61 0,006 𝑌̂ = 0,748+0,043X 1 +0,074X 2 2,412 2,404 0,18 -0,028 𝑌̂ = 1,221+0,012X 1 +0,093X 2 2,304 2,307 0,30 0,090 Regresi Sederhana

## Bobot Potong
𝑌̂ = 0,889 + 0,073X 1 2.195 2.189 0.10 -0.015 𝑌̂ = 0,732 + 0,080X 1 2,412 2,404 0,33 -0,05 𝑌̂ = 0,895 + 0,073X 1 2,304 2,308 0,34 0,103 Bobot Karkas 𝑌̂ = 1,325 + 0,107X 2 2,195 2,195 0,12 0,018 𝑌̂ = 0,953 + 0,142X 2 2,412 2,407 0,07 -0,011 𝑌̂ = 1,296 + 0,110X 2 2,304 2,306 0,008 0,075 Sumber: data olahan
Tabel  8  hasil  uji  terhadap  kesesuaian dari persamaan persentase penyimpangan dimana regresi linear berganda dan regresi linear sederhana antara bobot potong dan bobot karkas mempunyai hasil persentase penyimpangan yang beragam  terhadap  luas  urat  daging  mata  rusuk. Persamaan  regresi  berganda  kambing  kacang jantan pada kelompok umur I 2 didapatkan rataan luas  udamaru  2,195  inchi,  rataan  luas  udamaru dugaan 2,206 inchi dengan persentase penyimpangan  0,61%.  Pada  kelompok  umur  I 3 didapatkan  rataan  luas  udamaru  2,412  inchi, rataan  luas  udamaru  dugaan  2,404  inchi  dengan persentase penyimpangan 0,18%. Pada kelompok  umur  gabungan  I 2 dan  I 3 didapatkan rataan  luas  udamaru  2,304  inchi,  rataan  luas udamaru  dugaan  2,307  inchi  dengan  persentase penyimpangan 0,01%.
Persamaan regresi linear sederhana pada variabel bebas bobot potong didapatkan kambing kacang jantan kelompok umur I 2 rataan luas  udamaru  2,195  inchi,  rataan  luas  udamaru dugaan 2,189 inchi dengan persentase penyimpangan  0,10%.  Pada  kelompok  umur  I 3 didapatkan  rataan  luas  udamaru  2,412  inchi, rataan  luas  udamaru  dugaan  2,404  inchi  dengan persentase penyimpangan 0,33%. Pada kelompok  umur  gabungan  I 2 dan  I 3 didapatkan rataan  luas  udamaru  2,304  inchi,  rataan  luas udamaru  dugaan  2,308  inchi  dengan  persentase penyimpangan 0,34%.
Persamaan regresi linear sederhana pada variabel bebas bobot karkas didapatkan kambing kacang  jantan  kelompok  umur  I 2 rataan  luas udamaru  2,195  inchi,  rataan  luas  udamaru dugaan 2,195 inchi dengan persentase penyimpangan  0,12%.  Pada  kelompok  umur  I 3 didapatkan  rataan  luas  udamaru  2,412  inchi, rataan  luas  udamaru  dugaan  2,407  inchi  dengan persentase penyimpangan 0,07%. Pada kelompok  umur  gabungan  I 2 dan  I 3 didapatkan rataan  luas  udamaru  2,304  inchi,  rataan  luas udamaru  dugaan  2,306  inchi  dengan  persentase penyimpangan  0,008%.  Adapun  faktor  yang dapat mempengaruhi penyimpangan yang
dihitung  dengan  rumus  dikarenakan  bangsa kambing  memiliki  struktur  tubuh  yang  berbeda Penyimpangan pendugaan bobot badan umumnya  berkisar  antara  5%  sampai  10%  dari bobot badan sebenarnya (Williamson dan Payne, 1978).sejalan  pendapat  Qurratu’ain  et  al.,  2016 bahwa.penyimpangan bobot badan yang dihitung  menggunakan  rumus  terhadap  bobot aktual biasanya berkisar antara 5-10%.

## SIMPULAN
Hasil  penelitian  ini  menyimpulkan bahwa  bobot  potong  dan  bobot  karkas  dapat digunakan  sebagai  menduga  luas  urat  daging mata  rusuk  dan  yield  grade  kambing  Kacang baik  kelompok  umur  I 2 dan  I 3 maupun gabungannya.

## DAFTAR PUSTAKA
Berg,  R.  T.  dan  R.  Butterfield.  1976. New Concept  of  Cattle  Growth .  Sidney University Press, Sidney
Boggs,  D.L.,  and  R.A.  Merkel.  1993. Line Animal Carcass Evaluation and Selection Manual , Fourt Edition. Kendall/Hunt Publishing Company.
Duljaman,  M.  2005.  Kualitas  karkas  domba yang diberi rumput kering dan ditambah ampas  tahu. J.  Indon.Trop.Anim.Agric .
30(2), 81-87.
Gomez  K.A.  and  A.G.  Arturo.  1999. Prosedur Statistika  Untuk  Penelitian-penelitian Pertanian . Universitas Indonesia.
Jakarta. Herman,  R.,  M.  Duldjaman  dan  N.  Sugana, 1983. Perbaikan Produksi Daging Kambing  Kacang. Laporan  Penelitian . Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Judge,  M.D.,  E.D.  Aberle,  J.C.  Forrest,  H.B. Hendrick  dan  R.A.  Merkel,  1989. Principle  of  Meat  Science .  2nd  ed. Kendall  Hunt  Publishing  Co.,  Dubuque, Iowa.
Lubis,U.D.M ., Hasan,I.M , Gholib , , Meutia. N ,  Hambal.M  ,  Fadli  A.  ,Gani  dan
Masyitha.  D.,  2018.  Penyimpangan Bobot Badan Sapi Aceh Jantan Menggunakan Rumus Lambourne Terhadap  Bobot  Badan  Aktual.  Jurnal Ilmiah  Mahasiswa  Veteriner  (JIMVET) Fakultas Kedokteran Hewan Universitas
Syiah Kuala, 6(2), 37-44 Murti.T.W  dan  G.  Ciptadi,  2002. Ilmu  Ternak Kerbau . Kanisius, Jakarta.
Muthalib,  R.A.,  Afzalani.  2022. Produksi Ternak Kambing. Universitas Jambi.
Nasoetion,  A.  H.  1992. Panduan  Berpikir  dan Meneliti  Secara  Ilmiah  Bagi  Remaja . Gramedia. Jakarta.
Oberbauer,  A.  M.,  A.  M.  Arnold  dan  M.  L. Thoney.  1994.  Genetically  size-scaled growth  and  composition  of  Dorset  and Suffolk rams. Anim. Prod . 59, 223-234.
Pratama,  A.G.,  S.  Nurachma,  dan  A.  Sarwestri. 2015.  Hubungan  Antara  Bobot  Potong dengan yield  grade domba( ovis  aries ) Garut Jantan yearling . Jurnal .
Universitas Padjadjaran.
Qurratu’ain,  N.,  D.  Rahmat,  dan  Dudi.  2016. Penyimpangan  Bobot  Badan  Kuda Lokal  Sumba  Menggunakan  Rumus Lambourne  terhadap  Bobot  Badan Aktual. Skripsi .  Universitas  Padjajaran, Bandung Rauf.  A,.  1988.  Pengaruh  Umur  dan  Jenis Kelamin  Terhadap  Persentase  Bobot Karkas Domba Ekor Gemuk Serta Hasil Ikutannya  di  Lembah  Palu. Thesis, Fakultas  Pasca  Sarjana,  Universitas Padjajaran Romans,  J.H.,  W.J.  Castello,  C.W.  Carlson, M.L.  Carlson,  M.L.  Greaser,  Dan  K.W. Jones.  2001. The  Meat  That  We  Eat . Interstate Publishers, Danville. Shehata,  M.F.  2013.  Carcass  characteristics  of Barki lambs slaughtered at different live weights. J.  Americans  Science .  9(6),
656-664. Soeparno.  2005. Ilmu  dan  Teknologi  Daging .
Cetakan keempat. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
Soeparno.  2009. Ilmu  dan  Teknologi  Daging .
Cetakan kelima. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
Subekti,  E.  2007.  Pengaruh  jenis  kelamin  dan bobot  potong  terhadap  kinerja  produksi domba  lokal. J.  Ilmu-Ilmu  Pertanian . 3(1), 59-66. Sunarlim, R Dan S. Usmiati. 2006. Profil Karkas Ternak Domba Dan Kambing. Prosiding
Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan  Veteriner.  Bogor  5-6  September 2006 . Pusat Penelitian dan Pengembangan Peternakan,
Kementerian  Peternakan,  Bogor.  590- 597.
Sunarlim,  R.  dan  H.  Setiyanto.  2005.  Potongan komersial  karkas  Kambing  kacang jantan  dan  domba  lokal  jantan  terhadap komposisi  fisik  karkas,  sifat  fisik  dan nilai  gizi  daging.  Dalam  :  I.  W. Marthius,  S.  Bahri,  Tarmujdi,  E. Triwulanningsih. Bogor
12-13 September  2005. Prosiding  Seminar Nasional  Teknologi  Peternakan  dan Veteriner . Pusat Penelitian dan Pengembangan  Peternakan,  Badan  dan Pengembangan  Pertanian,  Departemen Pertanian, Bogor. 666-673.
Suryadi,  S.  2008.  Pengaruh  Suplementasi  daun sengon Albizia  Falcataria terhadap kecernaan  dan  fermentabilitas  bagasse hasil amoniasi secara in vitro. J.Ilm.Ilmu-Ilmu Peternak . 11, 93-98. Swatland, H.J. 1984. Sructure and Develomen of meat  Animals .  Prentice  –  Hall.  Inc.
Englewood Cliffs New Jersey.
Williamson,  G,  dan  W.J.A.  Payne.  1993.
Pengantar Peternakan di Daerah Tropis .  Gadjah  Mada  University  press. Yogyakarta
Yurleni.,  R.  Priyanto,  dan  G.W  Komang.  2016. Pengaruh  penambahan  asam  lemak terhadap  kualitas  karkas  dan  irisan komersial karkas potong ternak. J. Ilmu- Ilmu Peternakan . 16(1), 35-45.