## PEMANFAATAN JANTUNG PISANG DAN KLUWIH PADA PEMBUATAN ABON IKAN TONGKOL
( Euthynnus affinis ) DITINJAU DARI ANALISIS PROKSIMAT, DAN UJI ASAM TIOBARBITURAT (TBA)
Jumiati 1 , Fitriana Fadzilla 2 1 Universitas PGRI Ronggolawe, astinmia@gmail.com
2 Universitas PGRI Ronggolawe, dilafakanlut@gmail.com

## Abstract
The weakness of fish abon is its soft texture like flour and not like the fibrous beef  abon. The heart of banana and kluwih is a vegetable material as an alternative to the additional ingredients used in making fish abon, to increase the fiber content of the fish abon and to reduce the cost of making fish abon due to the high price of the fish. The  objective  is  to  know  the  difference  of  banana  and  kluwih  heart  increment  in  the  making  of  shrimp  abon ( Euthynnus affinis ) to the quality of abon, and to know the best quality of abon in the making of shredded tuna meat with additional material of banana and kluwih with measurement:  Proximate analysis,   and TBA test abon of tuna ( Euthynnus affinis ). The research was conducted at the University Laboratory of PGRI Ronggolawe on Tuban. While for  proximate  test  and  TBA  done  at  Laboratory  of  University  of  Muhammadiyah  Malang.  The  method  used experimental method. The experimental design was using RAL (Completely Randomized Design) with 2 treatments and  10  replications  with  banana  heart  and  tuna  podang  ratio  of  40%:  60%  with  treatment:  A  (banana  seed enhancement), B (kluwih enhancer). Data analysis with T-Test .
The  results  of  the  two  treatments  showed  that  carbohydrate,  protein  and  crude  fiber  test  showed  no significant difference (t count <0.05), ash and fat content showed significant differences (0.05 < t arithmetic <0.01) and water content showed very different real (t arithmetic > 0.01), while for TBA test showed no significant difference (t arithmetic <0.05).
Keywords: fish abon, banana heart, kluwih, prolsimat analysis, TBA test

## INTISARI
Kelemahan abon ikan adalah teksturnya yang lembut seperti tepung dan bukan seperti abon daging sapi yang berserat . Jantung pisang dan kluwih adalah bahan nabati sebagai alternatif bahan tambahan yang digunakan dalam  pembuatan  abon  ikan,  untuk  meningkatkan  kandungan  serat  pada  abon  ikan  dan  mengurangi  biaya pembuatan  abon  ikan  yang  disebabkan  mahalnya  harga  ikan.  Tujuan  penelitian  untuk  mengetahui  perbedaan penambahan jantung pisang dan kluwih dalam pembuatan abon ikan tongkol ( Euthynnus affinis ) terhadap mutu abon, dan  untuk mengetahui mutu abon yang terbaik dalam pembuatan abon daging ikan tongkol dengan bahan tambahan jantung pisang dan kluwih dengan pengukuran : Analisa proksimat, dan  uji TBA abon dari ikan tongkol ( Euthynnus affinis ). Penelitian dilakukan di Laboratorium Universitas PGRI Ronggolawe Tuban. Sedangkan untuk uji proksimat dan  TBA  dilakukan  di  Laboratorium  Universitas  Muhammadiyah  Malang.  Metode  yang  digunakan  metode experimental . Rancangan percobaan ini menggunakan RAL (Rancangan Acak Lengkap) dengan2 perlakuan dan 10 ulangandengan  perbandingan  jantung  pisang  dan  pindang  ikan  tongkol  40%  :  60%  dengan  perlakuan  :  A  (bahan tambahan  jantung pisang kepok), B (bahan tambahan kluwih). Analisa data dengan Uji T.
Hasil penelitian dari kedua perlakuan menunjukkan untuk uji proksimat karbohidrat, protein dan serat kasar tidak menunjukkan perbedaan yang nyata ( t hitung < 0.05), kadar abu dan Lemak menunjukkan perbedaan nyata ( 0.05 < t hitung < 0,01) dan kadar air menunjukkan perbedaan sangat nyata (t hitung > 0.01), sedangkan untuk uji TBA tidak menunjukkan perbedaan nyata ( t hitung < 0.05).
Kata kunci : Abon ikan, jantung pisang, kluwih, analisis prolsimat, uji TBA
PENDAHULUAN .
Ikan  tongkol  ( Euthynnus  affinis )  merupakan golongan  ikan  tuna  berukuran  kecil,  banyak dikonsumsi  masyarakat,  jenis  ikan  yang  hidup  di perairan  yang  langsung  terhubung  dengan  laut terbuka,  yaitu  lautan  Pasifik  dan  Hindia.  Kulit  warna abu-abu  tanpa  sisik  dan  daging  berwarna  merah (Bahar,  2008).  Kandungan  gizi  yang  terdapat  pada ikan tongkol yaitu, protein 21,60-26,30%, lemak 1,30- 2,10%,  air  71-76,76%,  mineral  1,20-1,50%  dan  abu 1,45-3,40%  (Suzuki,  1981  dalam  Sanger,  2010). Salah  satu  upaya  yang  dapat  dipilih  untuk mengkonsumsi  ikan  tongkol  adalah  dengan mengubah  ikan  tongkol  menjadi  abon  ikan. Berdasarkan  SNI  01-3707-2010  abon  merupakan hasil  pengolahan  yang  berupa  pengeringan  bahan baku  yang  telah  ditambahkan  bumbu-bumbu  untuk meningkatkan  cita  rasa  dan  memperpanjang  daya simpan  (Leksono  dan  Syahrul,  2001).  Menurut Suryani (2007) abon ikan memiliki karakteristik bentuk lembut,  rasa  enak,  bau  khas,  dan  mempunyai  daya simpan  lebih  lama  yaitu  sampai  sekitar  60  hari, pembuatan yang sangat mudah dan siap dikonsumsi secara  langsung.  Kandungan  gizi  abon  ikan  tongkol yaitu  protein  39,45%,  lemak  25,47%,  serat  kasar 1,2%, air 9,65%, dan abu 8,2% (Winarno, 2012)
Karakter produk abon ikan yang lembut juga bisa menjadi permasalahan jika dibandingkan dengan abon  daging  sapi  atau  daging  hewan  darat  lainya. Berbagai  upaya  telah  dilakukan  supaya  abon  ikan terlihat  lebih  berserat,  yaitu  dengan  menambahkan bahan  lain  yang  berserat  (Suhartini  dkk,  2005). Penambahan  bahan  berserat  pada  abon  selain memberikan tekstur berserat dari abon, meningkatkan warna  dan  volume  abon,  juga  memberikan  dampak pada kesehatan. Winarno (2012) menyatakan bahwa konsumsi  serat  pangan  dapat  mengabsorpsi kolesterol  dan  membantu  mencegah  terjadinya kanker  usus  besar,  menormalkan  lemak  darah  dan mengurangi  resiko  penyakit  kardiovaskular.  Serat pangan  dapat  mengikat  asam  empedu,  memberikan rasa kenyang dan meningkatkan motilitas usus besar. Dengan  demikian  penambahan  serat  pangan  pada abon ikan dapat meningkatkan ketertarikan konsumen
pada  abon    ikan.  Alternatif  sumber  serat  lain  yang dapat  ditambahkan  dari  hasil  pertanian  adalah tanaman pisang yaitu jantung pisang dan pohon buah kluwih yang dimanfaatkan buahnya.
Kluwih  merupakan  kerabat  dari  sukun, umumnya digunakan sebagai bahan sayuran setelah dikupas  lebih  dulu.  Kelebihan  kluwih  memiliki kandungan kabohidrat yang cukup tinggi. Kandungan gizi  kluwih  per  100  gram  yaitu  karbohidrat  27,2  gr, protein 1,5 gr, lemak 0,3 gr, mineral (Ca 28 mg, Fe 1 mg, P 32 mg) dan vitamin (A 20 si, B 0,1 mg, C 19 mg)  (Linidina,  1997  dalam  Agustina,  2005).  Jantung pisang merupakan bagian dari tanaman pisang yang tumbuh  sepanjang  tahun,  mudah  dibudidayakan  dan Indonesia  merupakan  penghasil  pisang  terbesar  di Asia,  sehingga  menghasilkan  jantung  pisang  yang tinggi  pula,  sedangkan  kelebihan  jantung  pisang adalah  sebagai  sumber  antosianin  (Lestario,  2009), jantung  pisang  telah  diteliti  khasiatnya  untuk mencegah  penyakit  jantung  dan  stroke  (Handoko, 2015).  Kandungan  gizi  jantung  pisang  per  100  gram yaitu karbohidrat 8,31 gr, protein 1,26 gr, lemak 0,35 gr,  mineral  (Ca  6  mg,  Fe  0,4  mg,  P  50  mg)  dan vitamin  (A  140  si,  B  0,06  mg,  C  9  mg)  (Munadjimin, 1983 dalam Putro dan Rosita, 2006).
Gambar 1. Ikan Tongkol (Bahar, 2008)
Gambar  2.  Buah  Kluwih  (Linidina,  1997  dalam Agustina, 2005)
Gambar 3. Jantung pisang kapok ( http://www.mediasemarang.com .  Jantung  Pisang, 2014)

## METODOLOGI
Bahan
Bahan  yang  digunakan  dalam  pembuatan abon  ikan  dengan  bahan  tambahan  jantung  pisang menurut  Suryani  (2007)  terdiri  dari  pindang  ikan tongkol  (600  gram),  jantung  pisang  yang  sudah direbus (400 gram), serta bumbu antara lain : bawang merah (5 butir) , bawang putih (8 siung), ketumbar (2 sendok  makan),  gula  merah  (50  gram),  santan  (500
cc), lengkuas (10 gram), asam jawa (10 gram), daun salam  (2 lembar),  sereh  (1  batang  bagian  putihnya), minyak  goreng  (500  cc),  garam  (25  gram)  dan  daun jeruk purut (2 lembar).
Bahan  yang  digunakan  dalam  pembuatan abon  ikan  dengan  bahan  tambahan  kluwih  menurut Sulistyowati  (2007)  terdiri  dari  pindang  ikan  tongkol (600  gram),  kluwih  yang  sudah  direbus  (400  gram), serta  bumbu  antara  lain  :  bawang  merah  (7  butir)  , bawang putih (5 siung), ketumbar (2 sendok makan), gula merah (50 gram), santan (500 cc), lengkuas (10 gram),  jintan  (1/4  sendok  makan),  daun  salam  (2 lembar),  sereh  (1  batang  bagian  putihnya),  minyak goreng  (500  cc),  garam  (25  gram)  dan  daun  jeruk purut (2 lembar).

## Peralatan
Kompor,  alat  penggorengan,  spinner,  ember  plastik, saringan  kelapa,  timbangan,  plastik  pembungkus, pisau.

## Metode Penelitian
Jenis penelitian eksperimental, rancangan percobaan menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL) dengan 2  perlakuan yaitu : Abon ikan tongkol dengan bahan  tambahan  jantung  pisang  (A)  dan  Abon  ikan tongkol  dengan  bahan  tambahan  kluwih  (B),  setiap perlakuan dengan 10 kali ulangan.

## Parameter yang diuji
Analisis  proksimat  meliputi  :  kadar  air,  kadar  serat, kadar  abu,  kadar  protein,  dan  kadar  lemak.  Uji  TBA (Asam Tiobarbiturat).

## Analisa Data
Pengolahan data dengan analisys of varians (ANOVA), pengujian data dengan Uji T.

## Prosedur Penelitian
Proses Pembuatan Abon ikan tongkol dengan pemberian bahan tambahan, sebagai berikut :
Gambar 4 . Diagram alir pembuatan abon ikan pindang tongkol yang disubstitusi jantung pisang/ kluwih. (Handoko, 2015)
Jantung pisang dan kluwih yang direbus, ditiriskan, kemudian di potong tipi-tipis
Ditimbang berat sesuai  perbandingan jantung pisang/kluwih terhadap pindang ikan tongkol yaitu 40% : 60% Ikan tongkol pencucian Perebusan daging ikan selama 30 menit Daging ikan
ditiriskanparut/disuwiri
Pencampuran suwiran daging ikan dan hancuran jantung pisang/kluwih
Dimasak hingga mendidih selama
15 menit Ditambahkan gula pasir, sereh  lengkuas, daun jeruk, daun salam, dan santan Diperas Filtrat residu Residu Digoreng pada suhu 170 o -180°C selama 5-10 menit sampai warna kuning kecoklatan Minyak  goreng 500 cc Analisa proksimat(kadar air, protein, lemak, kabohidrat, abu, serat
panagan), Uji TBA
Ditiriskan dengan spinner
Abon ikan

## HASIL DAN PEMBAHASAN Analisa Proksimat
Tabel 1. Hasil analisis proksimat abon ikan tongkol dengan  bahan tambahan Jenis Bahan Tambahan Nilai Rata-Rata (%) Protein KH Lemak  Serat  Air  Abu Jantung Pisang 19,339 48,381  17,379 0,599  4,687 5,746 Kluwih 20,285 52,829  20,155 0,647  5,068 6,102
Sumber : Hasil Penelitian (2017)
Hasil Analisis Proksimat
Gambar 5.Grafik Analisa Proksimat Sumber :Hasil Penelitian (2017).
Hasil analisis proksimat  abon ikan tongkol dengan  bahan  tambahan  kluwih  mempunyai kandungan  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan jantung  pisang,  ditunjukkan  dengan  kandungan protein sebagai berikut :  Abon ikan tongkol dengan bahan  tambahan  jantung  pisang  (A)  kadar  protein 19,339%.  Abon  ikan  tongkol  dengan  bahan tambahan  kluwih  (B)  kadar  protein  20,285%.  Jika dibandingkan  syarat  mutu  abon  menurut  SII (Standar  Industri  Indonesia)  No  0368-80,0368-85 kedua perlakuan kombinasi di atas tergolong layak dimana  kadar  protein  20%.  Analisis  sidik  ragam menunjukkan  bahwa  abon  ikan  tongkol  dengan bahan  tambahan  yang  berbeda  diperoleh  t hitung 0,674  <t 5% (2,101)  <  t 1% (2,878)  maka  tidak  ada perbedaan  yang  nyata  diantara  perlakuan,  hal  ini disebabkan karena kandungan protein pada kluwih dan  jantung  pisang  relative  kecil  perbedaannya. Penurunan  kadar  protein  pada  abon  ikan  dengan bahan  tambahan  kluwih  dan  jantung  pisang  selain dipengaruhi  oleh  kadar  protein  bahan  tambahan yang  rendah,  juga  karenakadar  airnya  yang  cukup
tinggi  (  65%-  70%).  Kadar  air  dapat  memecah protein  dan  jika  berlebihan  dapat  menyebabkan ketengikan (Astawan dan Kasih, 2008)
Hasil  uji  kadarkarbohidrat  menunjukkan  : Abon ikan tongkol dengan bahan tambahan jantung pisang  (A)  kadar  protein  48,381%.  Abon  ikan tongkol  dengan  bahan  tambahan  kluwih  (B)  kadar protein 52,829%.Analisis sidik ragam menunjukkan bahwa abon ikan tongkol dengan bahan tambahan yang berbeda diperoleh t hitung 1,87<t 5% (2,101) < t 1%
(2,878)  maka  tidak  ada  perbedaan  yang  nyata diantara perlakuan.
Hasil  uji  kadar  lemak  sebagai  berikut  :
Abon ikan tongkol dengan bahan tambahan jantung pisang  (A)  kadar  lemak  17,379%.    Abon  ikan tongkol  dengan  bahan  tambahan  kluwih  (B)  kadar lemak  20,155%.  Jika  dibandingkan  syarat  mutu abon  menurut  SII  (Standar  Industri  Indonesia)  No 0368-80,0368-85  kedua  perlakuan  kombinasi  di atas tergolong  layak dimana kadar lemak yang baik adalah  kurang  dari  30%.  Analisa  sidik  ragam menunjukkan  bahwa  abon  ikan  tongkol  dengan bahan  tambahan  yang  berbeda  di  peroleh  t hitung
(2,801)  <t 5% (2,101)  >  t 1% (2,878)  maka  terdapat perbedaan  yang  sangat  nyata  diantara  perlakuan. Kandungan  lemak  lebih  tinggi  pada  abon  ikan tongkol  dengan  bahan  tambahan  nabati  karena dalam proses pembuatan abon ditambahkan santan dan minyak goreng.
Hasil  uji  kadar  serat  kasar  sebagai  berikut  : Abon ikan tongkol dengan bahan tambahan jantung pisang  (A)  kadar  serat  kasar  0,559%.  Abon  ikan tongkol  dengan  bahan  tambahan  kluwih  (B)  kadar serat  kasar  0,647%.Jika  dibandingkan  syarat  mutu abon  menurut  SII  (Standar  Industri  Indonesia)  No 0368-80,0368-85  kedua  perlakuan  kombinasi  di atas tergolong  layak dimana kadar serat maksimal 30%.  Analisa  sidik  ragam  menunjukkan  bahwa pembuatan  abon  ikan  tongkol  dengan  bahan tambahan  yang  berbeda  di  peroleh  t hitung (0,806)  < t 5% (2,101) < t 1% (2,878) maka tidak ada perbedaan yang    nyata  diantara  perlakuan.  Kadar  serat  pada abon  ikan  dengan  bahan  tambahan  mempunyai hasil lebih rendah dibandingkan dengan kadar serat bahan  bakunya,  hal  ini  disebabkan  dalam  proses pembuatannya bahan tambahan dihancurkan halus. Meskipun  kedua  bahan  tambahan  tersebut  adalah sumber  serat  pangan  yang  tinggi  yang  berfungsi
- 10.000 20.000 30.000 40.000 50.000 60.000 Ikan Tongkol +Jantung Pisang
Ikan Tongkol + Kluwih
mencegah  adanya  penyerapan  asam  empedu kolesterol dan lemak (Apriyantono. 2010).
Hasil  uji  kadar  air  sebagai  berikut  :  Abon ikan  tongkol  dengan  bahan  tambahan  jantung pisang  (A)  kadar  air  4,687%.  Abon  ikan  tongkol dengan  bahan  tambahan  kluwih  (B)  kadar  air 5,068%.Jika  dibandingkan  syarat  mutu  abon menurut  SII  (Standar  Industri  Indonesia)  No  0368- 80,0368-85  kedua  perlakuan  kombinasi  di  atas tergolong    layak  dimana  kadar  air  maksimal  10%. Berdasarkan  analisa  sidik  ragam  menunjukkan bahwa pembuatan abon ikan tongkol dengan bahan tambahan  yang  berbeda  di  peroleh  t hitung (3,001)  > t 5% (2,101)  <  t 1% (2,878)  maka  terdapat  perbedaan yang    nyata  diantara  perlakuan.  Kadar  air  dalam abon  dengan  bahan  tambahan  kluwih  lebih  tinggi, hal  ini  dipengaruhi  pula  oleh  adanya  kadar  serat yang  lebih  tinggi  yang  menyebabkan  terjadinya proses  absorpsi  pada  bahan  pangan  (Syarif  dan Halid. 2010).
Hasil uji kadar abu sebagai berikut : Abon ikan  tongkol  dengan  bahan  tambahan  jantung pisang  (A)  kadar  abu  5,068%.  Abon  ikan  tongkol dengan  bahan  tambahan    kluwih  (B)  kadar  abu 5,746%.Jika  dibandingkan  syarat  mutu  abon menurut SII (Standar Industri Indonesia ) No 0368- 80,0368-85  kedua  perlakuan  kombinasi  di  atas tergolong    layak  dimana  kadar  abu  maksimal  9%. Berdasarkan  analisa  sidik  ragam  menunjukkan bahwa pembuatan abon ikan tongkol dengan bahan tambahan  yang  berbeda  di  peroleh  t hitung (2,840)  > t 5% (2,101)  <t 1% (2,878)  maka  terdapat  perbedaan yang  nyata diantara perlakuan. Kandungan mineral kluwih  lebih  tinggi  daripada  jantung  pisang,  hal  ini menyebabkan kadar abu lebih tinggi. Unsur mineral dikenal sebagai zat anorganik atau kadar abu pada proses  pembakaran,  kandungan  komposisi  abu atau  mineral  pada  bahan  tergantung  dari  jenis bahan dan cara pengabuannya (Winarno. 2012)
Gambar 6 . GrafikTBA (Hasil Penelitian2017) Hasil  uji  TBA  sebagai  berikut  :  abon  Ikan tongkol dengan bahan tambahan jantung pisang (A) nilai  TBA  0,043.  Abon  Ikan  tongkol  dengan  bahan tambahan kluwih (B) nilai TBA 0,041. Analisa sidik ragam  menunjukkan  bahwa  pembuatan  abon  ikan tongkol  dengan  bahan  tambahan  yang  berbeda  di peroleh  t hitung (1,2)  <  t  5%  (2,101)  <  1%  (2,878) maka tidak ada perbedaan nyatadiantara perlakuan. Kedua perlakuan ini dapat mengindikasikan bahwa penambahan  jantung  pisang  dan  kluwih  tidak mempengaruhi  kerusakan  oksidatif  lemak  pada abon  tang  menyebabkan  ketengikan.  Menurut Buckle dkk,(2009) kerusakan oksidatif lemak dapat mempengaruhi komponen cita rasa dan bau produk pangan yang digoreng.
Gambar 7 Abon ikan tongkol penambahan jantung pisang (Hasil Penelitian 2017)
0,043 0,041 0,04 0,0405 0,041 0,0415 0,042 0,0425 0,043 0,0435 A B Rat a- ra ta TB A TBA Ikan Tongkol + Jantung Pisang
Gambar 8 . Abon ikan tongkol penambahan kluwih Sumber : Hasil Penelitian (2017)

## Kesimpulan
Mutu abon yang terbaik dalam pembuatan abon ikan tongkol( Euthynnus affinis ). adalah dengan penambahan  bahan  kluwih  ditinjau  darianalisa proksimat, dan uji TBA abon.

## Saran
Dalam  proses  pembuatan  abon  ikan  untuk mendapatkan  sumber  serat  tidak  hanya menggunakan  penambahan  jantung  pisang  dan kluwih  saja  tetapi  bisa  menggunakan  bahan tambahan lain yang banyak diperoleh di lingkungan sekitar, misalnya : jambu mete dan nangka muda. Perlu dilakukan penelitian lanjutan mengenai masa simpan dari abon ikan tongkol dengan penambahan jantung pisang dan kluwih.

## Ucapan Terimakasih
Penulis  mengucapkan  terimakasih  yang  sebesar- besarnya  kepada  Kepala  Laboratorium  Fakultas Perikanan  dan  Kelautan  Universitas  PGRI Ronggolawe  Tuban  dan  Kepala  Laboratorium Universitas Muhammadiyah Malang

## Daftar Pustaka
Anonimous.  2009.  Standar  Industri  indonesia  (SII). BSN. Jakarta. Anonimous.  2010.  Standar  Nasional  Indonesia (SNI).  Dewan  Standarisasi  Nasional. Jakarta. Apriyantono.  A.  2010.  Pengaruh  Pengolahan terhadap  Nilai  Gizi  dan  Keamanan Pangan.http://www.laila.pdf/.  [Diakses  12 November 2010].
Astawan , M dan Kasih, A.L. 2008. Aneka Khasiat Warna  Pangan.  Penerbit  PT.  Gramedia. Jakarta.
Badan  Standarisasi  Nasional.  2010.  Syarat  mutu abon.  SNI-01-3707-2010  Abon.  Jakarta. Badan Standarisasi Nasional. Bahar,  H.  2008.  Sumber  Daya  Perikanan. Universitas Indonesia. Jakarta.
Buckle,  whitten.  Wirjoatmojo.  2009.  Ilmu  Pangan. Universitas Indonesia. Jakarta.
Handoko.  2015.  Subtitusi  Jantung  Pisang  Dalam Pembuatan  Abon  Dari  Pindang  Ikan Tongkol.  Jurnal.  Fakultas  Perikanan  dan ilmu  Kelautan  Universitas  Brawijaya. Malang.
Leksono dan Syahrul. 2001. Studi dan Penerimaan Konsumen  Terhadap  Abon  Ikan.  Penebar Swadaya. Jakarta.
Lestario,  L  N.,  Dhanu  L  dan  Kris,  H  T.  2009. Kandungan  antosisin  dan  antosianidin  dari jantung  pisang  Klutuk  ( Musa  brachycarpa Back)  dan  Pisang  Ambon  ( Musa  acumidata colla). Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. Universitas Brawijaya. Malang.
Linidina,  F.  1997  dalam  Agustina  2005. Membuat Aneka Abon . PT. Kanisius. Yogyakarta. Munadjmin. 1983 dalam Putro dan Rosita. 2006. Teknologi Pengolahan Pisang . PT Gramedia. Jakarta. Suhartini,  S  dan  Hidayat,N.  2005.  Olahan  Ikan Segar. Trubus Agrisarana. Surabaya. Sulistyowati,  E.,  2007.  Pengaruh  Penambahan Keluwih  (Artocarpus  camasi)  Terhadap Kualitas  Abon  Pindang  Ikan  Tongkol ( Euthynnus affinis ). htpp://Student- research.umm.ac.id/index.php/dept_of_biology
/ article/ view/ 2533.
Suryani.  2007.  Membuat  Aneka  Abon.  Penerbit Swadaya . Jakarta.
Suzuki.  1981. dalam Sanger.  2010. Fish  Krill Protein Procesing Teknology . Aplied Science Publisher, Ltd. London. Syarief  dan  Habid.  2010.  Kadar  Air  Abon  Ikan. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Winarno,  F.G.  2012.  Kimia  Pangan  dan  Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta