Licensed : Creative Commons Attribution 4.0 International License. (CC-BY)
Karakteristik ikan bulan-bulan ( Megalops cyprinoides ) dan potensinya sebagai tepung ikan
Characteristics of bulan-bulan fish (Megalops cyprinoides) and its potential as fish flour
Reni Tri Cahyani 1)* ,  Stephanie Bija 1) , Leny Tang Nga Sugi 1)
1 Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Universitas Borneo Tarakan, Kalimantan Utara *Email: renitri_c@borneo.ac.id
Informasi Artikel: Dikirim: 12/05/2020; ditinjau: 12/05/2020; disetujui: 30/30/2020

## ABSTRACT
Fish is very good for health because it contains various important nutrients such as protein, fat, and minerals. Fish flour can be added to food product to obtain physiological effects and improve  the  nutritional  status  of  fortified  foods.  This  study  aims  to  examine  the characteristics  of Bulan-bulan  fish  (Megalops cyprinoides)  and its  potential  as fish  flour. This  research  was  divided  into  two  stages,  namely  characterization  of  the  fresh fish and preliminary analysis of its potential as fish flour. The data obtained were analyzed descrip- tively. The results showed that the edible portion of fresh fish was only 42.81%, whereas the remaining of 57.19% was processing waste. The fish had a high protein content of 21.43%, fat  content  was 13.32%,  ash  content  was 12.80%,  moisture content was 42.29%  and  car- bohydrate content was 10.19%. The fish flour had powdered form; clean, normal, and bright appearance; bright brownish yellow color; quite dry and non-lumpy texture; and specific aroma. The yield of the fish flour was 22,75%, whereas the protein content of the fish flour was 55.44% which comply with the protein’s requirement of quality II fish flour.
Keywords: Pasific tarpon, megalops cyprinoides, protein, proximate, fish flour

## ABSTRAK
Ikan diketahui sangat baik untuk kesehatan karena mengandung berbagai zat gizi penting seperti protein, lemak dan mineral. Tepung  Ikan dapat ditambahkan pada produk pangan untuk  mendapatkan  efek  fisiologis  dan  meningkatkan  status  gizi  pangan  terfortifikasi. Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengkaji  karakteristik  ikan  Bulan-bulan  ( Megalops cyprinoides) dan potensinya sebagai tepung ikan. Penelitian ini dibagi menjadi dua tahap yaitu  karakterisasi  ikan  Bulan-bulan  segar  dan  analisis  awal  potensinya  sebagai  tepung ikan.  Data  yang  diperoleh  dianalisis  secara  deskriptif.  Hasil  penelitian  menunjukkan bahwa edible  portion pada  ikan  Bulan-bulan  hanya  sebesar  42,81%,  sisanya  sebesar 57,19% merupakan processing waste . Ikan bulan-bulan mengandung protein  yang  cukup tinggi sebesar 21,43%, kadar lemak sebesar 13,32%, kadar abu sebesar 12,80%, kadar air sebesar  42,29%  dan  kadar  karbohidrat  sebesar  10,19%.  Tepung  ikan  Bulan-bulan  yang dihasilkan  berbentuk  serbuk,  kenampakan  bersih,  normal,  cerah;  warna  kuning kecokelatan terang; tekstur cukup kering dan tidak menggumpal; serta bau spesifik jenis. Rendemen tepung ikan Bulan-bulan sebesar 22,75%, sedangkan kadar protein tepung ikan Bulan-bulan  sebesar  55,44%  di  mana  memenuhi  persyaratan  kadar  protein  tepung  ikan kualitas II.
Kata kunci : Ikan bulan-bulan, megalops cyprinoides, protein, proksimat, tepung ikan

## PENDAHULUAN
Kesadaran masyarakat
akan pentingnya  konsumsi  makanan  yang  bergizi cenderung  meningkat  dari  tahun  ke  tahun. Kecenderungan  tersebut  terjadi  seiring dengan meningkatnya pengetahuan masyarakat  tentang  penyakit  tidak  menular (PTM).  PTM  merupakan  penyakit  kronis yang tidak menular dari satu orang ke orang yang lain dan perkembangannya membutuhkan  waktu  yang  cukup  lama. Penyakit ini dapat disebabkan oleh kebiasaan  merokok,  konsumsi  alkohol, kurangnya  aktivitas  fisik  dan  pola  makan yang  tidak  sehat  (Warganegara  dan  Nur, 2016).  WHO  pada  tahun  2018  melaporkan bahwa  PTM  merupakan  penyebab  kematian paling  banyak  di  dunia  dengan  tingkat prevalensi  sebesar  71%.  PTM  terbanyak didominasi  oleh  penyakit  jantung  dan pembuluh  darah  (35%),  penyakit  kanker (12%), diabetes (6%) serta penyakit pernafasan  kronis  (6%),  sedangkan  15% sisanya  disebabkan  oleh  PTM  lainnya (KEMKES, 2019).
Ikan  diketahui  sangat  baik  untuk kesehatan  karena  mengandung  berbagai  zat gizi  penting  seperti  protein,  lemak  dan mineral.  Protein  merupakan  salah  satu  zat gizi pada ikan yang terdiri dari senyawa-senyawa  bioaktif  peptida  yang memiliki  efek  fisiologis  dalam  tubuh  yang belakang ini dikaitkan dengan
kemampuannya  dalam  mencegah  penyakit jantung.
Senyawa-senyawa
tersebut umumnya terdiri dari 3-20 asam amino yang mempunyai  efek  fisiologis  antara  lain sebagai antioksidan, antikoagulan, antibakteri  dan  antihipertensi  (Susanto  dan Fahmi,  2012).  Fortifikasi  pangan  dengan menambahkan  sumber  protein  hewani  dapat dilakukan untuk mendapatkan efek fisiologis dan  meningkatkan  status  gizi  pangan terfortifikasi.  Salah  satu  sumber  protein hewani  yang  berpotensi  digunakan  untuk fortifikasi  pangan  adalah  ikan  Bulan-bulan ( Megalops cyprinoides ).
Ikan  Bulan-bulan  atau  dalam  bahasa inggris  disebut Pasific  Tarpon merupakan
jenis  ikan  pelagis  yang  hidup  di  perairan pantai  dan  muara  sungai  (Mufarihat, Haryanti  dan  Munandar,  2019).  Ikan Bulan-bulan  termasuk  hasil  tangkapan sampingan  (HTS)  non  ekonomis  penting  di perairan Tarakan, Kalimantan Utara. Umumnya,  ikan-ikan  non  ekonomis  penting kurang  dimanfaatkan  sehingga  nilai  jualnya sangat  rendah.  Pembuatan  tepung  ikan Bulan-bulan  bertujuan  untuk  mempermudah pengaplikasian  pada  produk  pangan  dan mempermudah penyimpanan sebelum digunakan.  Oleh  karena  itu,  penelitian  ini perlu  dilakukan  bertujuan  untuk  mengkaji karakteristik  ikan  Bulan-bulan  ( Megalops cyprinoides )  dan  potensinya  sebagai  tepung ikan.

## METODE

## Bahan
Bahan  yang  digunakan  adalah  ikan Bulan-bulan  ( Megalops  cyprinoides) yang diperoleh  dari  Pasar  Ikan  Gusher,  Kota Tarakan,  Kalimantan  Utara.  Bahan  kimia yang  digunakan  diantaranya diethyl  ether , Na 2 SO 4 , percloric  acid 52%, anthrone reagen 0,1%,  larutan  standar  glukosa  10 ppm, H 2 SO 4 pekat, H 2 SO 4 0,1 N, H 3 BO 3 4%, NaOH 40%, tablet katalis kjedahl dan mixed indicator .

## Alat
Alat  yang  digunakan  diantaranya pisau,  talenan,  baskom,  ayakan, grinder , stirrer hotplate , pH meter , timbangan, vortex , oven ,  alat  detilasi,  ekstraktor  soxhlet, rotary evaporator ,  tanur  pengabuan,  desikator  dan peralatan gelas lainnya.

## Metode
Penelitian  ini  dibagi  menjadi  dua tahap.  Tahap  pertama  adalah  karakterisasi ikan  Bulan-bulan  segar.  Parameter  uji meliputi pengukuran proporsi, analisis kadar air  metode oven ,  analisis  kadar  abu  metode dry  ashing ,  analisis  kadar  lemak  metode soxhlet ,  analisis  kadar  protein  metode Kjedahl dan  analisis  kadar  karbohidrat metode clegg anthrone. Tahap kedua adalah analisis  awal  potensi  ikan  Bulan-bulan
sebagai  tepung  ikan.  Parameter  uji  meliputi rendemen dan kadar protein metode Kjedahl. Data  yang  diperoleh  selanjutnya  dianalisis secara deskriptif menggunakan teknik penyajian  data  secara  visual  dalam  bentuk diagram  maupun  gambar.  Selain  itu, penyajian data juga dilakukan  dalam bentuk tabel sehingga dapat diketahui kecenderungan  tinggi  atau  rendahnya  nilai hasil penelitian.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Proporsi ikan segar
Proporsi merupakan perbandingan antara  bagian-bagian  dengan  keseluruhan. Proporsi  ikan  terdiri  dari  bagian  yang  dapat dimakan ( edible portion ) berupa daging  dan bagian  yang  dibuang  ( processing  waste ) berupa sisik, kepala, tulang dan kulit. Bagian daging  ikan  akan  digunakan  pada  tahap selanjutnya. Proporsi ikan Bulan-bulan segar tersaji pada gambar 1.
Gambar 1. Proporsi ikan bulan-bulan s egar
Berdasarkan pengukuran proporsi pada Gambar  1, edible  portion ikan  Bulan-bulan hanya  sebesar  42,81%  sedangkan  sisanya
sebesar  57,19%  merupakan processing waste. Hal  tersebut  menunjukkan  bahwa bagian  yang  dapat  dimakan  berupa  daging lebih  kecil  dari  bagian  yang  dibuang.  Nilai edible  portion didapatkan  dari  pemisahan daging dengan bagian lainnya  seperti tulang dan  kulit,  sehingga  nilai  yang  didapatkan dipengaruhi oleh cara pemisahannya. Menurut Asikin dan Kusumaningrum
(2018),  besar  kecilnya  nilai edible  portion dipengaruhi  oleh  cara  pemisahan  daging dengan  tulangnya.  Selain  itu,  nilai edible portion juga  dipengaruhi  oleh  panjang  dan bobot  ikan.  Ikan  dengan  panjang  dan  bobot yang  berbeda  akan  memberikan  proporsi edible  portion yang  berbeda  pula.  Semakin panjang  ikan,  maka  bobot  ikan  akan bertambah  selanjutnya  akan  memperbesar pula nilai edible portion yang dihasilkan.
Cara  pemisahan  yang  kurang  tepat dapat  memberikan  nilai edible  portion yang rendah sehingga mempengaruhi nilai ekonomis  produk. Oleh  sebab  itu,  e dible portion sangat  penting  dalam  industri pengolahan  ikan.  Menurut  Sulistyanto, Darmanto dan Amalia (2015), ikan memberikan  nilai edible  portion yang berbeda-beda  berdasarkan  jenisnya.  Namun, umumnya  nilai edible  portion pada  ikan berkisar  antara  45-50%.  Khusus  untuk kelompok scromboidae ,  nilai edible  portion berkisar  antara  50-60%  dengan  jumlah persentase daging merah antara 1-2%.
Komposisi kimia ikan segar
Setiap bahan pangan memiliki
komposisi kimia yang berbeda-beda. Analisis  komposisi  kimia  daging  ikan Bulan-bulan ( Megalops
cyprinoides) meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar  lemak  dan  kadar  karbohidrat  total. Komposisi  kimia  ikan  Bulan-bulan  segar tersaji pada tabel 1.
Tabel 1. Komposisi kimia daging ikan bulan-bulan segar No Komposisi kimia Nilai (%) 1. Kadar air 42,29 2. Kadar abu 12,81 3. Kadar protein 21,43 4. Kadar lemak 13,32 5. Kadar karbohidrat 10,19
Kadar  air  mempengaruhi  mutu  dan daya  simpan  produk  yang  dihasilkan sehingga pengetahuan awal tentang kadar air dalam  bahan  pangan  dapat  digunakan sebagai  dasar  penentuan  cara  penanganan dan  pengolahan  yang  tepat.  Berdasarkan hasil  analisis  pada  tabel  1,  kadar  air  ikan Bulan-bulan  sebesar  42,29%.  Pengukuran kadar air pada jenis ikan yang berbeda akan menunjukkan  nilai  yang  berbeda  pula. Menurut  Hadinoto  dan  Idrus  (2018),  Kadar air  daging  ikan  laut  dipengaruhi  oleh  jenis dan  status  gizi  ikan  tersebut.  Kadar  air  juga dipengaruhi oleh kondisi fisiologi ikan. Ikan dalam  keadaan  lapar  atau  sedang  bertelur akan  kehilangan  banyak  energi  yang mengakibatkan peningkatan kadar air daging. Pada  umumnya  kadar  air  daging  ikan berkisar antara 50-85%.
Kadar abu mengindikasikan keberadaan  mineral  dalam  bahan  pangan. Kadar  abu  diukur  berdasarkan  kehilangan berat  setelah  pembakaran  zat  organik  di mana  titik  akhir  pembakaran  dihentikan sebelum proses dekomposisi terjadi (Laboko, 2019).  Berdasarkan  hasil  analisis  pada  tabel 1,  kadar  abu  ikan  Bulan-bulan  adalah sebesar  12,81%.  Hal  tersebut  menunjukkan bahwa kandungan mineral pada daging ikan cukup  tinggi.  Menurut  Palanikumar et  al. (2014),  daging  ikan  merupakan  sumber mineral  yang  kaya.  Ikan  laut  umumnya mengandung  mineral  lebih  tinggi  daripada ikan  air  tawar.  Kandungan  mineral  dalam daging  ikan  berkontribusi  terhadap  total kadar  abu.  Variasi  total  kadar  abu  dalam ikan  dipengaruhi  oleh  perilaku  makan, lingkungan, ekosistem dan migrasi ikan.
Protein merupakan salah satu makronutrien  yang  terdiri  dari  asam  amino esensial  dan  non  esensial.  Protein  berperan dalam  pertumbuhan  dan  perbaikan  jaringan
tubuh  yang  rusak.  Kebutuhan  protein  dapat dipenuhi  dari  pangan  berprotein  tinggi seperti  telur,  daging  dan  ikan  (Prihanto, 2017).  Berdasarkan  hasil  analisis  pada  tabel 1,  kadar  protein  ikan  Bulan-bulan  cukup tinggi  yaitu  sebesar  21,43%.  Menurut Hafiludin  (2015),  ikan  dapat  digolongan sebagai  ikan  berprotein tinggi  dan  berlemak rendah apabila ikan tersebut mengandung >20% protein dan <5% lemak. Perbedaan habitat, ukuran, jenis kelamin dan kondisi  seksualitas  dapat  mempengaruhi kadar  protein  pada  ikan.  Emmanuel, Oshionebo dan Aladetohun (2011), menambahkan bahwa ikan Tarpon antlanticus ( Megalops ) mengandung protein sebesar  21,39-29,43%.  Perbedaan  nilai protein  pada  ikan  dapat  dikaitkan  dengan pola  dan  kebiasaan  makan  ikan  serta kemampuannya  dalam  penyerapan  dan konversi  nutrisi  penting  dari  makanan  dan lingkungan tempat hidupnya.
Lemak ikan banyak mengandung asam lemak  tak  jenuh  yang  memiliki  fungsi kesehatan.  Berdasarkan  hasil  analisis  pada tabel  1,  kadar  lemak  ikan  Bulan-bulan sebesar  13,32%.  Hal  tersebut  menunjukkan bahwa ikan Bulan-bulan termasuk ikan yang berlemak tinggi. Menurut Kantun, Malik dan Harianti  (2015)  ikan  memiliki  kadar  lemak yang  bervariasi  tergantung  dari  umur, kondisi lingkungan dan variasi makanannya. Ikan  dikatakan  berlemak  tinggi  jika  kadar lemaknya  lebih  dari  4%.  Menurut  Abbey et al. (2016),  ikan  pelagis  kecil  merupakan sumber asam lemak omega-3 yang bermanfaat  bagi  kesehatan.  Mengkonsumsi 100  gram  ikan  pelagis  kecil  seperti  sarden dan  ikan  teri  dapat  memenuhi  kebutuhan omega-3 tiap orang. Peningkatan pemanfaatan  ikan  dapat  meningkatkan permintaan nutrisi dan mengurangi kerugian
pascapanen. Hasil tangkapan samping umumnya  bernilai  ekonomis  rendah  namun tetep memiliki nilai nutrisi yang tinggi.
Karbohidrat  merupakan  salah  satu  zat gizi makro yang dibutuhkan sebagai sumber energi  utama.  Berdasarkan  hasil  analisis pada  tabel  1,  kadar  karbohidrat  ikan Bulan-bulan adalah sebesar 10,19%. Menurut  Arnesih et  al. (2018),  kadar karbohidrat dapat dijadikan penentu karakteristik bahan pangan karena keberadaannya  dapat  mempengaruhi  rasa, warna dan tekstur produk. Fortifikasi dengan menggunakan  bahan  yang  mengandung
polisakarida dapat meningkatkan ketersediaan karbohidrat dalam produk.

## Pengolahan tepung ikan
Pengolahan  tepung  ikan  Bulan-bulan dilakukan  di  Laboratorium  Teknologi  Hasil Perikanan,  Fakultas  Perikanan  dan  Ilmu Kelautan,  Universitas  Borneo  Tarakan. Pengolahan tepung ikan Bulan-bulan mengacu  pada  penelitian  Adeleke  dan Odedeji (2010) dengan modifikasi.  Diagram alir  pengolahan  tepung  ikan  Bulan-bulan tersaji pada Gambar 2.
Gambar 2. Diagram alir pengolahan tepung ikan bulan-bulan
Pada  tahap  preparasi  mula-mula  ikan Bulan-bulan  ditimbang  beratnya.  Berat  ikan Bulan-bulan  berkisar  antara  215-241  gram. Selanjutnya,  dilakukan  penyisikan  ( Scales ), pemotongan kepala ( head removal ), penyiangan ( evisceration ), pencucian ( washing )  dan  pemisahan  daging  ( meat separation ).  Setiap  tahap  dilakukan  dengan
menerapkan rantai
dingin
untuk mempertahankan  kualitas  daging  ikan  yang akan  digunakan  sebagai  bahan  baku  dalam pembuatan tepung ikan. Tahap ini menghasilkan  limbah  berupa  sisik,  kepala, tulang, kulit dan limbah cair. Menurut Jahan et al. (2017). dalam pembuatan tepung ikan, sampel dicuci berulang kali untuk menghilangkan kotoran-kotoran  yang ada di permukaan  tubuh.  Pemotongan  kepala  dan sirip  serta  pembuangan  isi  perut  dilakukan untuk  menghindari  kontaminasi  mikroba. Selanjutnya  sampel  dicuci  kembali  dengan air mengalir untuk menghilangkan sisa darah dan kotoran setelah proses penyiangan.
Daging  ikan  yang  diperoleh  kemudian ditimbang  sebanyak  200  gram.  Daging  ikan selanjutnya  diperkecil  ukurannya  dengan mencacah  daging  dengan  pisau.  Tujuan pencacahan adalah untuk memperluas permukaaan bahan sehingga dapat membantu mempercepat proses pengeringan.  Ikan  yang  telah  dicacah kemudian  dimasukkan  dalam oven untuk dilakukan  pengeringan.  Suhu  pengeringan yang digunakan adalah 80 0 C selama 16 jam. Menurut Winangsih, Prihastanti dan Parman (2013),  pengeringan  menggunakan oven dengan  suhu  yang  lebih  tinggi  dapat menghasilkan  kadar  air  yang  rendah  dalam waktu singkat dibandingkan dengan pengeringan  sinar  matahari  dan  kering angin.
Setelah  kering,  ikan  didinginkan  pada suhu ruang. Selanjutnya dilakukan penepungan  menggunakan grinder .  Hasil penepungan  kemudian  ditimbang.  Berat tepung  ikan  hingga  tahap  ini  sebesar  52 gram. Setelah itu, dilakukan pengayakan dan penimbangan  kembali  untuk  mengetahui berat  produk  akhir  yaitu  sebesar  45  gram. Tepung  ikan  kemudian  dikemas  dengan plastik  PP  ( polypropylene )  dan  disimpan  di tempat yang kering. Tepung ikan Bulan-bulan  yang  dihasilkan  tersaji  pada Gambar 3.
Gambar 3. Tepung ikan bulan-bulan
( Megalops cyprinoides ) Tepung ikan Bulan-bulan yang dihasilkan  berbentuk  serbuk,  kenampakan bersih,  normal  dan  cerah,  berwarna  kuning kecokelatan  terang  serta  memiliki  tekstur yang  cukup  kering  dan  tidak  menggumpal. Warna tepung ikan yang kecokelatan diduga karena  kandungan  lemak  yang  tinggi  pada ikan  Bulan-bulan  sedangkan  tekstur  yang cukup  kering  diduga  karena  kadar  air  pada tepung  ikan  Bulan-bulan  cukup  rendah. Menurut
Lunda,
Ibrahim dan
Suwarjoyowirayatno  (2019),  warna  cokelat pada tepung ikan disebabkan oleh kandungan  lemak  yang  teroksidasi  selama proses  pembuatan  tepung  ikan.  Sedangkan menurut Anggriani, Pujaningsih dan Sumarsih (2019), proses pengeringan dengan oven dapat menyebabkan penguapan air  hingga  mencapai  kadar  air  yang  cukup rendah  sehingga  menghasilkan  tepung  ikan yang kering dan tidak menggumpal.
Tepung ikan Bulan-bulan yang dihasilkan  memiliki  bau  spesifik  jenis.  Hal tersebut  diduga  akibat  reaksi  pemecahan senyawa  asam  amino  dan  lemak  pada  ikan. Menurut  Hasanah,  Lestari  dan  Adiningsih (2017), bau amis pada ikan dapat disebabkan oleh  asam  amino  bebas  dan  asam  lemak bebas  yang  terbentuk  akibat  serangkaian proses  biokimia  yang  terjadi  pada  daging ikan. Fransiska dan Deglas (2017), menambahkan bahwa atribut bau merupakan salah satu atribut sensori yang dapat diamati dengan  indera  penciuman.  Atribut  bau  juga dapat  digunakan  sebagai  penanda  adanya kerusakan pada produk.

## Rendemen tepung ikan
Rendemen dihitung dengan membandingkan  berat  produk  akhir  dengan
berat  awal  daging  ikan.  Hasil  perhitungan rendemen tepung ikan tersaji pada tabel 2.
Tabel 2. Hasil perhitungan rendemen tepung ikan bulan-bulan Perhitungan Nilai Berat Awal (g) 200 Berat Akhir (g) 45 Rendemen (%) 22,5
Berdasarkan  hasil  perhitungan  pada tabel 2, rendemen yang diperoleh dari proses pengolahan  tepung  ikan  Bulan-bulan  adalah 22,5%.  Besar  kecilnya  rendemen  dapat dipengaruhi  oleh  metode  pengolahan  yang digunakan.  Penggunaan  suhu  tinggi  pada tahap  pengeringan  juga  dapat  meningkatkan penguapan air dalam bahan pangan sehingga menurunkan  nilai  rendemen  produk  akhir. Fatmawati dan Mardiana (2014), menambahkan  bahwa  proses  penggilingan dan tingkat kesegaran bahan baku ikan yang digunakan  juga  dapat  mempengaruhi  nilai rendemen pada tepung ikan.

## Protein tepung ikan
Tepung ikan merupakan sumber protein  yang  umum  digunakan  untuk fortifikasi  pangan.  Menurut  Jayadi  dan Rahman  (2018),  protein  merupakan  sumber asam  amino  esensial  yang  bermanfaat  bagi kesehatan  seperti  fenilalanin,  metionin, triptofan,  isoleusin,  treonin,  histidin,  leusin, lisin,  dan  valin.  Protein  hewani  cenderung
memiliki keseimbangan asam amino esensial yang lebih baik dari protein nabati.
Kadar  protein  tepung  ikan  yang diperoleh  dalam  penelitian  ini  adalah 55,44%.  Jika  dibandingkan  dengan  kadar protein  ikan  segar  maka  kadar  protein mengalami  peningkatan.  Hal  ini  disebabkan karena  kadar  air  menurun  selama  proses pengeringan  sehingga  persentase  zat  gizi lain  seperti  protein  menjadi  meningkat. Menurut  Yuarni,  Kardiman  dan  Jamaluddin (2015),  penggunaan  suhu  panas  selama pengolahan  dapat  menurunkan  kadar  air yang  menyebabkan  kadar  senyawa-senyawa lain  seperti  protein,  karbohidrat,  lemak  dan mineral  meningkat,  tetapi  senyawa  vitamin dan  zat  warna  akan  menurun.  Semakin kering  suatu  bahan  maka  semakin  tinggi kadar proteinnya. Perbandingan kadar protein  beberapa  jenis  tepung  ikan  dan standar SNI kadar protein tepung ikan tersaji pada tabel 3.
Tabel 3. Perbandingan kadar protein beberapa jenis tepung ikan dan standar SNI Jenis Tepung Nilai (%) Ikan Bulan-bulan (Megalops cyprinoides) (a) 55,44 Ikan Tuna ( Thunnus sp) (b) 53, 40 Ikan Nila ( Oreochromis niloticus ) (b) 40,55 Ikan Gabus ( Channa striata ) (c) 65,30 Ikan Kembung ( Rastrelliger sp.) (d) 78,75 Tepung ikan kualitas I (e) 65 Tepung ikan kualitas II (e) 55 Tepung ikan kualitas III (e) 50
(a) Hasil penelitian
(b) Handoyo dan Assadad (2016)
(c) Wirawan, Alaydrus dan Nobertson (2018)
(d) Domili et al . (2020)
(e) BSN (2013)
Berdasarkan hasil perbandingan
protein tepung ikan pada tabel 3, tepung ikan Bulan-bulan memiliki protein yang cenderung  lebih  tinggi  (55,44%)  dibanding ikan Tuna (53,40%) dan ikan Nila (40,55%), namun  lebih  rendah  dari  ikan  Gabus (65,30%)  dan  ikan  Kembung  (78,75%). Perbedaan  tersebut  diduga  dipengaruhi  oleh kadar  protein  awal  bahan  baku  dan  metode yang  digunakan  dalam  proses  pengolahan tepung  ikan.  Menurut  Sundari,  Almasyhri dan  Lamid  (2015),  metode  yang  digunakan dalam  pengolahan  bahan  pangan  dapat mempengaruhi nilai gizinya. Semakin tinggi suhu  dan  lama  proses  pengolahan  suatu bahan  pangan,  maka  semakin  besar  pula penurunan  kadar  protein  yang  terjadi  pada bahan tersebut.
Apabila  ditinjau  dari  kualitas  tepung ikan  yang  tertuang  dalam  SNI  2715:2013, kadar  protein  yang  dipersyaratkan  sebesar 65% untuk kualitas I, 55% untuk kualitas II, dan 50% untuk kualitas III (BSN, 2013), Hal tersebut  berarti  tepung  ikan  Bulan-bulan yang  dihasilkan  dalam  penelitian  ini memenuhi  persyaratan  protein  tepung  ikan kualitas II.

## KESIMPULAN
Ikan  Bulan-bulan  segar  memiliki  kadar protein  cukup  tinggi  yaitu  sebesar  21,43%, kadar  lemak  sebesar  13,32%,  kadar  abu sebesar  12,80%,  kadar  air  sebesar  42,29% dan kadar karbohidrat total sebesar 10,19%.dengan  nilai edible  portion sebesar 42,81%.  Analisis  awal  tentang  potensi  ikan Bulan-bulan sebagai tepung ikan menghasilkan tepung ikan berbentuk serbuk, kenampakan  bersih,  normal,  cerah;  warna kuning  kecokelatan  terang;  tekstur  cukup kering  dan  tidak  menggumpal;  serta  bau spesifik  jenis.  Rendemen  tepung  ikan sebesar  22,75%,  sedangkan  kadar  protein pada  tepung  ikan  Bulan-bulan  yaitu  sebesar 55,44%  di  mana  memenuhi  persyaratan kadar  protein  tepung  ikan  kualitas  II.  Ikan Bulan-bulan  berpotensi  sebagai  tepung  ikan yang dapat dijadikan sebagai sumber protein alternatif untuk fortifikasi pangan. Perbaikan
proses  pengolahan  dimungkinkan  untuk meningkatkan  kadar  protein  pada  tepung ikan Bulan-bulan.

## DAFTAR PUSTAKA
Abbey,  L.,  Amengor,  M.G.,  Atikpo,  M., Atter, A, & Toppe, J. (2016).  Nutrient content of fish powder from low value fish and fish byproducts. Food Science
& Nutrition, 5 (3), 374-379.
https://doi.org/10.1002/fsn3.402
Adeleke,  R.O.  &  Odedeji,  J.O.  (2010).  Ac- ceptability  studies  on  bread  fortified with  tilapia  fish  flour. Pakistan  Jour- nal of Nutrition, 9 (6), 531-534.
Anggriani,  A.N.,  Pujaningsih,  R.I.  & Sumarsih, S. (2019). Pengaruh perbedaan  metode  pengolahan  dan level  pemberian  ekstrak  daun  kersen (muntingin calabura l.) terhadap kualitas organoleptik tepung ikan rucah. Jurnal  Sain  Peternakan  Indonesia, 14 (3),
282-291.
https://doi.org/10.31186/jspi.id.14.282
-291. Arnesih,  Junianto,  Andriani,  Y.  &  Pratama, R.I.  (2018).  Characteristics  of  flavor powder  of  liquid  waste  mackerel  tuna with wheat flour filler . Global Scientific Journal, 6 (7), 276-281.
Asikin,  A.N.  &  Kusumaningrum,  I.  (2018).
Karakteristik  ekstrak  protein  ikan gabus  berdasarkan  ukuran  berat  ikan asal  das  mahakam  kalimantan  timur. Jurnal  Pengolahan  Hasil  Perikanan Indonesia, 21 (1), 137-142. https://doi.org/10.17844/jphpi.v21i1.2 1462 BSN.  (2013).  Standar  Nasional  Indonesia SNI 2715:2013.: Tepung Ikan  - Bahan Baku Pakan Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
Domili, I.,  Labatjo, R., Ntau,  L.A.,  Anasiru, M.A.  &  Arbie,  F.Y.  (2020).  Quality test of long-jawed mackerel (rastrelliger  sp.)  fish  flour. Food Research, 4 (3), 926-931. https://doi.org/10.26656/fr.2017.4(3).4
Emmanuel, B.E., Oshionebo, C. & Aladetohun, N.F. (2011). Comparative analysis of the proximate compositions of  tarpon  atlanticus  and  clarias gariepinus  from  culture  systems  in south  -  western  nigeria. African  Jour- nal of Food, Agriculture, Nutrition and Development, 11 (6), 5344-5359.
Fatmawati  &  Mardiana.  (2014).  Analisa tepung  ikan  gabus  sebagai  sumber protein. Jurnal Ilmu Perikanan Octopus, 3 (1), 235-243.
Fransiska  &  Deglas,  W.  (2017).  Pengaruh penggunaan tepung ampas tahu terhadap karakteristik kimia dan organoleptik kue stik. Jurnal Teknologi Pangan, 8 (2), 171-179. Hadinoto,  S.  &  Idrus,  S.  (2018).  Proporsi dan kadar proksimat bagian tubuh ikan tuna  ekor  kuning  (thunnus  albacares) dari  perairan  maluku. Majalah  BIAM,
14 (02), 51-57.
Hafiludin.  (2015).  Analisis  kandungan  gizi pada  ikan  bandeng  yang  berasal  dari habitat yang berbeda. Jurnal Kelautan,
8 (1), 37-43.
Handoyo,  W.T.  &  Assadad,  L.  (2016). Karakterisasi  proses  produksi  dan kualitas  tepung  ikan  di  beberapa pengolah skala kecil. Prosiding Seminar  Nasional  Tahunan  XIII  Hasil Penelitian  Perikanan  dan  Kelautan. Yogyakarta : UGM.
Hasanah,  F.,  Lestari,  N.  &  Adiningsih,  Y.
(2017). Pengendalian senyawa trimetilamin  (tma)  dan  amonia  dalam pembuatan margarin dari minyak patin. Warta IHP , 34 (2), 72-80.
Jahan,  S.N.,  Bayezid,  M.A.,  Islam,  B., Siddique,  M.A.B.,  Karmokar,  P.K.  & Flowra,  F.A.  (2017).  Biochemical quality  assessment  of  fish  powder. American  Journal  of  Food  Nutrition,
5 (3), 110-114. https://doi.org/10.12691/ajfn-5-3-6 Jayadi,  Y.I.  &  Rahman,  A.  (2018).  Analisis kandungan  gizi  makro  pada  ikan  duo (penja)  hitam  dan  putih  sebagai pangan  lokal  kota  palu. GHIDZA:
Jurnal  Gizi  dan  Kesehatan, 2 (1),
31-38.
Kantun, W., Malik, A.A. & Harianti. (2015).
Kelayakan  limbah  padat  tuna  loin madidihang  thunnus  albacares  untuk bahan  baku  produk  diversifikasi.
JPHPI,18 (3), 303-314. https://doi.org/10.17844/jphpi.2015.18 .3.303 KEMKES. (2019).
Buku pedoman manajemen  penyakit  tidak  menular . Jakarta  :  Direktorat  Pencegahan  dan Pengendalian  Penyakit  Tidak  Menular Kementerian Kesehatan.
Laboko,  A.I.  (2019).  Pengaruh  penambahan tepung ikan roa asap (hermihampus sp) terhadap  mutu  cookies .  Jurnal  Dunia Gizi, 2 (1), 50-54. Lunda, N., Ibrahim, M.N. & Suwarjoyowirayatno. (2019). Pemanfaatan hasil samping
pengolahan  ikan  peperek  (leiognathus equulus)  menjadi  tepung  ikan. J.  Fish Protech, 2 (1), 11-17.
Mufarihat, I.K., Haryati, S., & Munandar, A. (2019).  Karakteristik  bontot  dengan kombinasi  daging  ikan  payus  (elops hawaiiensis)  dan  ikan  bulan  bulan (megalops cyprinoides). JPHPI, 22 (3), 476-482.
Palanikumar, M., Rubaannathai, A., Jeyashakila,  R.  &  Shanmugam,  S.A. (2014).  Proximate  and  major  mineral composition  of  23  medium  sized  ma- rine fin fishes landed in the thoothukudi  coast  of  india. J.  Nutr. Food Sci, 4 (1), 1-7. https://doi.org/10.4172/2155-9600.100 0259
Prihanto,  A.A.  (2017). Reaksi  fisioko  kimia produk perikanan tradisional. Malang: UB Press.
Sulistyanto, P., Darmanto, Y.S. & Amalia, U. (2015). Karakteristik lem ikan dari tiga jenis  ikan  laut  yang  berbeda. Jurnal Ilmu  dan  Teknologi  Kelautan  Tropis,
7 (1), 23-31.
Sundari,  D.,  Almasyhuri  &  Lamid,  A. (2015).  Pengaruh  proses  pemasakan terhadap  komposisi  zat  gizi  bahan
pangan sumber protein. Media Litbangkes, 25 (4),235-242. Susanto, E. & Fahmi, A.S. (2012). Senyawa fungsional  dari  ikan:  aplikasinya dalam pangan. Jurnal Aplikasi
Teknologi Pangan , 1 (4), 95-102.
Warganegara, E. & Nur. N.N. (2016). Faktor resiko perilaku penyakit tidak menular.
Majority, 5 (2), 88-94.
Winangsih,  Prihastanti,  E.  &  Parman,  S.
(2013).  Pengaruh  metode  pengeringan terhadap  kualitas  simplisia  lempuyang wangi (zingiber aromaticum l.). Buletin  Anatomi  dan  Fisiologi, XXI (1), 19-25. Wirawan, W., Alaydrus, S. & Nobertson, R. (2018).  Analisis  karakteristik  kimia dan  sifat  organoleptik  tepung  ikan gabus  sebagai  bahan  dasar  olahan pangan. Jurnal  Sains  dan  Kesehatan,
1 (9), 479-483. https://doi.org/10.25026 /jsk.v1i9.84
Yuarni, D., Kardiman & Jamaluddin. (2015). Laju  perubahan  kadar  air,  kadar  pro- tein dan uji organoleptik ikan lele asin menggunakan  alat  pengering  kabinet (cabinet dryer) dengan suhu terkontrol.
Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 1 (1) , 12-21.