## Perancangan Kemasan Produk Tahu Walik Dengan Metode Quality
Function Deployment (Studi Kasus Home Industry Tahu Walik Lawang)
Ken Erliana 1 , Rahmad Wibowo 2
1,2) Teknik Industri, Universitas Merdeka Malang Email: dfdv2008@yahoo.com

## Abstrak
Tahu  walik  adalah  makanan  dari  perpaduan  antara  tahu  dengan  olahan  bakso  ayam  yang menghasilkan cita rasa yang pas dan memberi kenikmatan pada saat memakannya. Produk Home Industry tahu walik merupakan produk yang baru naik daun di daerah Malang.  saat ini  tahu  walik  hanya  dikemas  menggunakan  plastik  ukuran  1  kg  tanpa  logo,  sehingga banyak  konsumen  yang  tidak  tahu  identitas  produsen  produk  tahu  walik.  Tujuan  dari penelitian  ini  untuk  mengetahui  usulan  desain  kemasan  tahu  walik  yang  memberikan informasi  produk  kepada  konsumen  dengan  menguunakan  metode Quality  Function Deployment (QFD).  Atribut  didapatkan  dengan  cara  melakukan  wawancara  dengan konsumen.  Setelah  mengetahui  atribut  kemudian  dilakukan  pengolahan  menggunakan House of Quality (HOQ). Rekomendasi yang diusulkan adalah kemasan memiliki tanggal kadaluarsa,  komposisi,  cara  penyajian,  merk,  harga,  logo,  gambar,  warna,  dan  ciri  khas serta memiliki kualitas transparan, bahan tebal, kedap udara, tahan air, dan ukuran pas.
Kata Kunci : Quality Function Deployment, Voice of Customer, House of Quality, Home Industry Tahu Walik, Kemasan

## Abstract
Tahu  walik  is  food  from  a  combination  of  tofu  with  processed  chicken  meatballs  that produce  the  right  flavor  and  give  pleasure  when  eating  it.  Tahu  walik's  Home  Industry product  is  a  new  product  that  is  rising  in  the  Malang  area.  at  present  tofu  walik  is  only packed using 1kg plastic size without a logo, so many consumers do not know the identity of  the  tahu  walik  product  manufacturer.  The  purpose  of  this  study  was  to  determine  the proposal of tahu walik packaging design that provides product information to consumers by  using  the  Quality  Function  Deployment  (QFD)  method.  Attributes  are  obtained  by conducting  interviews  with  consumers.  After  knowing  the  attributes,  it  is  then  processed using  House  of  Quality  (HOQ).  The  recommended  recommendation is  the  packaging  has an expiration date, composition, method of presentation, brand, price, logo, image, color, and  characteristics  and  has  transparent  quality,  thick  material,  airtight,  waterproof,  and fitting size.
Keywords:  Quality  Function  Deployment,  Voice  of  Customer,  House  of  Quality,  Home Industry Tahu Walik, Packaging

## PENDAHULUAN
Tahu walik adalah makanan dari perpaduan antara tahu dengan olahan bakso ayam yang menghasilkan cita rasa  yang pas dan memberi kenikmatan pada saat memakannya. Salah satu produsen yang memproduksi tahu walik  adalah Home Industry Tahu Walik.
Produk Home  Industry tahu  walik  merupakan  produk  yang  baru  naik  daun  di daerah  Malang.  Berawal  dari  iseng-iseng  sang  pemilik  untuk  membuat  camilan  hingga akhirnya  banyak  masyarakat  yang  tertarik  untuk  memesan.  Saat  ini  tahu  walik  menjadi makanan  yang  digemari  masyarakat  khususnya  di  daerah  kecamatan  Lawang  Kabupaten Malang.  Awal  produksi  tahu  walik  ini  pada  awal  bulan  Juni  2018.  Pemasaranya  dari mulut ke mulut hingga ke media sosial sehingga rata-rata setiap hari dapat memproduksi hingga 100 bungkus tahu walik, dalam satu bungkus berisi 30 tahu dan di produksi setiap hari kecuali hari minggu. Meskipun produksi tahu walik cukup banyak, saat ini tahu walik hanya dikemas menggunakan plastik ukuran 1 kg tanpa logo, sehingga banyak konsumen yang  tidak  tahu  identitas  produsen  produk  tahu  walik  tersebut,  hal  ini  berdasarkan  dari hasil  survey  pendahuluan  terhadap  33  konsumen  tahu  walik  yang  terdapat  pada  gambar 1.1,  ditemukan  hasil  sebanyak  45,5%  tidak  puas  terhadap  informasi  produk  dan  42,4% tidak puas terhadap kemasan produk tahu walik tersebut.
Gambar 1 . Diagram Survey Pendahuluan
Dari  permasalahan  tersebut  dan  untuk  memenuhi  kebutuhan  konsumen  terhadap Home  Industry tahu  walik,  peneliti  membuat  desain  usulan  melalui  perancangan  logo, desain  kemasan,  dan  nama  brand  tahu  walik  yang  dapat  menarik  minat  konsumen menggunakan metode Quality Function Deployment (QFD).

## TINJAUAN PUSTAKA
Quality Function Deployment (QFD) adalah suatu proses / mekanisme terstruktur untuk  memenuhi  keinginan  pelanggan  dan  menerjemahkan  keinginan-keinginan  itu kedalam keinginan teknis yang relevan (Gaspersz, 2002). Inti dari QFD yaitu suatu matrik besar  yang  menghubungkan  keinginan  pelanggan  ( Whats )  dan  bagaimana  suatu  produk didesain untuk memenuhi keinginan pelanggan ( Hows ).
Implementasi QFD mempunyai tiga tahap, dimana semua kegiatan yang dilakukan pada setiap tahapan dapat diterapkan seperti layaknya suatu proyek, dengan cara terlebih dahulu  melakukan  tahap  perencanaan  dan  persiapan,  ketiga  proses  tersebut  adalah (Cohen, 1995):
a. Tahap pengumpulan Voice Of Customer
b. Tahap penyusunan House Of Quality
c. Tahap Analisa dan Interpretasi
Dalam  membuat desain usulan dibutuhkan atribut dari Voice of Customer yang di dapatkan melalui wawancara dan kuesioner kepada konsumen . Hasil kuesioner kemudian diolah  dengan  menggudakan House  of  Quality (HOQ)  yang  juga  merupakan  salah  satu tahap dalam QFD.

## Gambar 2. House of Quality
Produk  adalah  segala  sesuatu  baik  fisik  maupun  non  fisik  yang  dapat  ditawarkan dalam pasar untuk menjadi perhatian ( attention ), menjadi milik ( acquisition ), dipakai atau dikonsumsi  untuk  memenuhi  kebutuhan  dan  keinginan  konsumen  (Erliana,  2018).  3 komponen utama yang membentuk sebuah produk antara lain :
1. Komponen  Inti,  yaitu  manfaat  utama  dari  produk  tersebut  yang  benar-  benar  dicari pelanggan atau karena alasan pelanggan mencari produk tersebut.
2. Komponen  Pembungkus,  yaitu  atribut  utama  yang  dimiliki  produk  dalam mengkomunikasikan  dan  membawa  mnafaat  produk  tersebut.  Atribut  ini  antara  lain kualitas rancangan, kemasan, dan merk.
3. Komponen  Pendukung,  yaitu  manfaat  tambahan  yang  diperoleh  pelanggan  dari produk tersebut dalam servis, garansi, dan pemasangan.

## METODE PENELITIAN
Pengumpulan data dan pengolahan data dilakukan untuk memperoleh informasi dan data yang diperlukan, dengan tahapan sebagai berikut :
1. Survei  Pendahuluan,  survei  pendahuluan  dilakukan  untuk  menemukan  variabel  apa yang kurang pada desain saat ini. Survei ini dilakukan kepada 33 konsumen tahu walik lawang.
2. Wawancara,  wawancara  dilakukan  kepada  konsumen  tahu  walik  untuk  mengetahui keinginan dan kebutuhan pelanggan atau Voice of Customer.
3. Hasil  dari Voice  of  Customer kemudian di  masukan  kedalam  kuesioner  yang  di  sebar kepada  33  konsumen  tahu  walik  untuk  menentukan  nilai  dari  variabel  kepuasan, kepentingan, dan harapan ( goal ).
4. Tahap House of Quality
5. Membuat desain usulan dengan menggunakan software CorelDraw dan Photoshop.
6. Kesimpulan dan Saran.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil Voice of Customer (VOC)
Data Voice  of  Customer (VOC)  yang  di  dapat  dari  hasil  pengolahan  data wawancara dengan konsumen tahu walik.

## Tabel 1. Voice Of Customer
Berdasarkan  VOC  di  atas  maka  dibuatlah  kuesioner  yang  disebar  kepada  33 konsumen  tahu  walik.  Setelah  mendapatkan  hasil  dari  kuesioner  kemudian  dilakukan pengolahan dengan House of Quality .
Tabel 2. Planning Matrix
Informasi Produk Tanggal Kadaluarsa (v1) Komposisi (v2) Cara Penyajian (v3) Merk (v4) Harga (v5) Desain Kemasan Logo (v6) Gambar (v7) Warna (v8) Ciri Khas (v9) Kualitas Kemasan Transparan (v10) Bahan Tebal (v11) Kedap Udara (v12) Tahan Air (v13) Ukuran Pas (v14) Customer Requirements Plan Matrix Kepentingan Kepuasan Goal   Improvment Sales Point RW NRW INFORMASI PRODUK v1 4,18 2,70 3,55 1,31 1,20 6,59 0,084 v2 4,00 2,61 3,45 1,32 1,20 6,35 0,081 v3 3,97 2,61 3,55 1,36 1,50 8,09 0,103 v4 3,88 2,61 3,36 1,29 1,50 7,50 0,095 v5 3,76 2,76 3,09 1,12 1,00 4,21 0,053 DESAIN KEMASAN v6 3,88 2,52 3,52 1,39 1,50 8,12 0,103 v7 3,85 2,45 3,67 1,50 1,20 6,91 0,080 v8 3,52 2,61 3,36 1,29 1,50 6,80 0,087 v9 3,79 2,70 3,33 1,23 1,00 4,68 0,060 KUALITAS KEMASAN v10 3,55 3,18 2,61 0,82 1,00 2,91 0,040 v11 3,94 3,06 2,97 0,97 1,20 4,59 0,060 v12 3,94 2,97 2,91 0,98 1,20 4,63 0,059 v13 4,00 2,97 2,67 0,90 1,20 4,32 0,055 v14 3,9 3,2 2,6 0,8 1,0 3,1 0,040

## Tabel 3. Technical Respose
Customer Requirements Design Requirement INFORMASI PRODUK v1 Terdapat tanggal kadaluarasa(R1) v2 Terdapat Label Komposisi (R2) v3 Terdapat Label Cara Penyajian (R3) v4 Menampilkan Merk (R4) v5 Menampilkan Harga Produk (R5) DESAIN KEMASAN v6 Menampilkan Logo Merk (R6) v7 Terdapat gambar produk (R7) v8 Warna kemasan yang menarik (R8) v9 Terdapat ciri khas kemasan (R9) KUALITAS KEMASAN v10 Produk di dalam kemasan dapat terlihat (R10) v11 Menggunakan bahan yang tebal (R11) v12 tidak bisa dimasuki udara (R12) v13 tidak bisa dimasuki air (R13) v14 ukuran sesuai dengan ukuran produk (R14)
Tabel 4. Korelasi Respon Teknis dan Kebutuhan Konsumen
Berdasarkan House  of  Quality maka  dibuatlah  beberapa  usulan  alternatif  untuk dipilih  oleh  pemilik  usaha  melalui  brainstorming  dengan  peneliti.  Berikut macam-macam alternatif dari atribut beserta alternatif yang dipilih oleh pemilik.
1. Tanggal kadaluarsa Altenatif tanggal kadaluarsa adalah:
a. Tanggal kadaluarsa di cetak langsung dengan kemasan
b. Tanggal kadaluarsa ditulis manual
Alternatif  yang  dipilih  oleh  pemilik  untuk  tanggal  kadaluarsa  adalah  alternatif  b. Menurut  pemilik  alternatif  b  lebih  mudah  digunakan,  karena  tidak  perlu  membuat kemasan baru setiap melakukan produksi.
2. Komposisi Alternatif  informasi komposisi adalah:
a. Informasi komposisi diberi informasi berat tiap bahan
b. Informasi komposisi hanya berisi tentang bahan baku
Alternatif  yang  dipilih  pemilik  untuk  informasi  komposisi  adalah  alternatif  b. Menurut pemilik alternatif a menjaga resep rahasia tidak terpublikasikan.
3. Cara Penyajian Alternatif informasi cara penyajian adalah:
a. Informasi cara penyajian dalam bentuk tulisan.
b. Informasi cara penyajian dalam bentuk gambar.
Alternatif  yang  dipilih  pemilik  untuk  informasi  cara  penyajian  adalah  alternatif  a, menurut pemilik alternatif a lebih mudah dibaca dari alternatif yang lain.
4. Label Harga Alternatif Label Harga adalah:
a. Menggunakan label harga
b. Tidak menggunakan label harga
Alternatif yang dipilih pemilik untuk label harga adalah alternatif a, menurut pemilik alternatif a bisa memberikan informasi kepada konsumen.
5. Logo Alternatif Logo adalah:
a. Logo menggunakan model huruf inisial nama brand saja
b. Logo memperlihatkan nama brand yang jelas
c. Logo menggunakan simbol
Alternatif  yang  dipilih  pemilik  untuk  logo  adalah  alternatif  b,  menurut  pemilik alternatif b lebih bisa memberikan informasi produsen.
6. Gambar Alternatif Gambar adalah:
a. Gambar menggunakan foto produk
b. Gambar menggunakan animasi produk
c. Gambar menggunakan foto pemilik
Alternatif  yang  dipilih  pemilik  untuk  gambar  adalah  alternatif  b,  menurut  pemilik alternatif b lebih menarik jika menggunakan animasi produk.
7. Warna Alternatif Warna adalah:
a. Warna menggunakan warna yang menarik pada kemasan
b. Warna menggunakan warna yang kalem pada kemasan
Alternatif  yang  dipilih  pemilik  untuk  warna  adalah  alternatif  a,  menurut  pemilik alternatif a dapat lebih menarik konsumen karena warna terang lebih mencolok.
8. Bahan Alternatif bahan:
a. Bahan kemasan menggunakan bahan plastik
b. Bahan kemasan menggunakan bahan kombinasi kardus dan plastik
Alternatif  yang  dipilih  pemili  untuk  bahan  adalah  alternatif  a,  menurut  pemilik alternatif  a  bahanya  lebih  mudah  dicari  dan  murah,  serta  sesuai  dengan  kebutuhan konsumen.
9. Nama Brand
Nama  brand  atau  merk  ditentukan  dari  hasil  brainstorming  dengan  pemilik  home industry tahu walik. Pemilihan nama dengan cara memberikan saran mengenai nama yang  berkesan  bagi  pemilik  untuk  dijadikan  nama  brand.  hasilnya,  nama  yang diberikan yaitu nama brand “Pak Mastani” yang ber-arti nama orang tua dari pemilik home industry tahu walik tersebut.
10. Kedap udara
Untuk  alternatif  kedap  udara,  pemilik  memilih  tidak  menggunakan  atribut  ini dikarenakan akan mengeluarkan biaya tambahan untuk membeli mesin vacum.

## Tabel 5. Hasil pengembangan alternatif
Berdasarkan  hasil  dari  HOQ  dan  pengembangan  alternatif  maka  dibuatlah  desain usulan yang sesuai dengan kebutuhan dan keinginan konsumen, yaitu :
 Bahan yang tahan terhadap air dan transparan yaitu bahan plastik dengan ukuran tebal 0,2  mm  alasan  menggunakan  ketebalan  tersebut  dikarenakan  pihak  pemilik menginginkan bahan yang mudah dicari.
 Panjang 23 cm, dan lebar 14 cm disesuaikan ukuran kemasan sebelumnya.
 Kemasan  juga  memiliki  informasi  harga,  merk,  logo,  komposisi,  gambar,  tanggal kadaluarsa, dan cara penyajian.
 Serta memiliki warna yang cerah yang dapat menarik minat konsumen.
Kriteria Hasil Tanggal Kadaluarsa Tanggal kadaluarsa ditulis manual Komposisi Informasi komposisi hanya berisi tentang bahan baku Label Cara Penyajian Informasi cara penyajian dalam bentuk tulisan Label Harga Menggunakan label harga Logo Logo memperlihatkan nama brand yang jelas Gambar Gambar menggunakan animasi produk Warna Warna menggunakan warna yang terang pada setiap tulisan Bahan Bahan kemasan menggunakan kemasan plastic Nama Brand Pak Mastani
Maka dibuatlah model sebagai berikut.
Gambar 3. Model

## Spesifikasi model
1. Label (komposisi cara penyajian tanggal kadaluarsa)
Gambar 4. Cara Penyajian Ukuran : =3 cm x 10cm
 Warna Label :Ungu dan Kuning
 Warna Teks : Hitam
2. Gambar dan Label Harga
 Ukuran : 7,2 cm x 9,7 cm
 Bentuk Gambar :Animasi Tahu Walik dengan saos cabai
 Warna Gambar :Coklat dan Jingga
 Warna Label Harga :Merah  dan Kuning
 Warna Teks : Hitam
3. Teks “Tahu Walik”
 Ukuran :10,8 cm x 5 cm
 Warna :Ungu dan Kuning
Gambar 6. Teks Tahu Walik

## PENUTUP Simpulan dan Saran
Berdasarkan  hasil  dari  penelitian  yang  dilakukan  mengenai  rancangan  desain kemasan tahu walik ditarik kesimpulan yaitu Label yang di rancang berisi informasi cara penyajian, komposisi, dan tanggal kadaluarsa berukuran 3 cm x 10 cm dengan warna ungu dan  kuning  berisi  teks  dengan  warna  hitam.  Logo  berbentuk  lingkaran  dengan  ukuran diameter 5,5 cm berwarna ungu dan kuning serta terdapat nama brand dari produsen tahu walik yaitu “Pak Mastani” berwarna hitam.
Gambar yang digunakan pada rancangan kemasan berbentuk animasi produk tahu walik  yang  sudah  dimasak  digabung  dengan  label  harga  yang  berwarna  merah,  kuning, dan teks berwarna hitam dengan ukuran 7,2 cm x 9,2 cm. Bahan yang digunakan adalah plastik  kemasan  ukuran  tebal  0,2  mm  dengan  panjang  23  cm  dan  lebar  14  cm  karena bahan  tersebut  sesuai  dengan  prioritas  dalam  pengembangan  yaitu  tahan  air,  dan transparan.

## DAFTAR PUSTAKA
Cohen,  L.  (1995). Quality  Function  Deployment  :  How  to  Make  QFD  Work  For  You . Massachussets : Addison Wesley  Publishing Company.
Erliana, K. (2018). Pengembangan Produk Power Point Template . Modul Kuliah Jurusan Teknik Industri.
Gaspersz, V. (2002). Total Quality Management . Jakarta : Gramedia Pustaka Utama, 2002. Ulrich, K. T. (2012). Product Design and Development. Edisi ke-4. New York: Mc Graw Hill Book.