Volume 3, Issue 1, Tahun 2023, ISSN: 2776-7434 (Online), doi: 10.21274
Ar Rehla: Journal of Islamic Tourism, Halal Food, Islamic Traveling, and Creative Economy
Faculty of Islamic Economic and Business Universitas Islam Negeri Sayyid Ali Rahmatullah Tulungagung Jl. Mayor Sujadi Timur No. 46 Tulungagung Jawa Timur 66221 Indonesia Website: https://ejournal.uinsatu.ac.id/index.php/arrehla/index

## NASI TUMPANG: HALAL FOOD DAN PENDONGKRAK EKONOMI MASYARAKAT KEDIRI
Ani Mar’atul Hamidah 1* , Ahmad Very Fadli 2 1,2 IAIN Kediri
* Corresponding Author Email: animaratulhamidah@gmail.com
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License
Abstrak:  Penelitian  ini  bertujuan  mendeskripsikan  kuliner  khas  Kediri  yakni sambal  tumpang  yang  berbahan  utama  tempe  terfermentasi  berlebih  dengan ditinjau  dari  aspek  halal  food  dan  nilai  ekonomis  sehingga  mampu  menjadi faktor  pendongkrak  ekonomi  masyarakat  Kediri.  Metode  penelitian  yang diterapkan  ialah  kualitatif deskriptif. Teknik pengumpulan data yang diterapkan ialah  studi  literatur  serta  pengamatan.  Subjek  penelitian  di  sini  terfokus  pada penjual nasi tumpang yang merupakan masyarakat Kediri. Berdasarkan analisis data, maka ditemukanlah hasil penelitian bahwasanya sambal tumpang termasuk kategori halal food karena kualitas tempe yang diolah masih layak konsumsi dan proses  pengolahannya  higienis.  Sajian  tumpang  ini  dikatakan  lezat  dan  bergizi karena  ditumpangi  dengan  aneka  sayuran  rebus  kaya  vitamin  serta  aneka  lauk pauk  kaya  protein.  Harga  murah  dan  cita  rasa  khas  menjadikan  nasi  tumpang sebagai produk yang dikelola untuk melestarikan kuliner warisan leluhur Kediri sekaligus  meningkatkan  perekonomian  masyarakat.  Tidak  sedikit  masyarakat Kediri  yang  memenuhi  kebutuhan  hidup  keluarga  dan  membiayai  pendidikan anaknya  hanya  melalui  berjualan  nasi  tumpang.  Bahkan,  penjualan  sambal tumpang  dengan  dikemas  instan  mampu  melebarkan  jangkauan  pasar  hingga internasional.  Oleh  karenanya,  dapat  disimpulkan  bahwa  nasi  tumpang merupakan  makanan  halal  yang  mampu  mendongkrak  ekonomi  masyarakat Kediri.
Kata Kunci: Nasi Tumpang; Makanan Halal; Ekonomi Masyarakat
Abstract:  The  research  aims  to  describe  the  special  culinary  of  Kediri.  That  is sambal  tumpang  which  is  made  from  excessively  fermented  tempeh  in  terms  of halal food aspects and economic value so that it can become a support factor for the  Kediri  people's  economy.  The  research  method  applied  is  descriptive qualitative  with  data  collection  techniques  in  the  form  of  literature  studies  and observations. The subject of this study focused on tumpang rice seller who are the people  of  Kediri.  Based on  the  data  analysis,  the  results  of  the  study  found  that Sambal Tumpang is included in the halal food category because the quality of the processed tempeh is still suitable for consumption and the processing process is
hygienic.  Sambal  Tumpang  dish  is  quite  delicious  and  nutritious  because  it  is accompanied by a variety of vitamin-rich boiled vegetables and various protein- rich side dishes. Low prices and unique taste make tumpang rice a product that is managed to preserve the culinary heritage of Kediri's ancestors while at the same time increasing the economic society. Not a few Kediri people who meet the needs of family life and finance their children's education only through selling tumpang rice. In fact, the sale of sambal tumpang with instant packaging is able to widen the market reach to the international market. Therefore, it can be concluded that tumpang rice is a halal food that can increas the economy of the Kediri people.
Keywords: Tumpang Rice; Halal Food; Economy of Society

## PENDAHULUAN
Ekonomi  kreatif  merupakan  sub  sektor  dalam  perekonomian  yang  berfokus  pada kreatifitas, ide, dan pengeahuan sumber daya manusia. Pertumbuhan industri kreatif di Kota Kediri pada tahun 2021 mencapai 16,65% atau naik 4% dari tahun 2020. Sedangkan jumlah industri  kreatif  pada  tahun  2021  meningkat  260  dari  tahun  2020    di  sektor  kuliner  saja terdapat  138  unit  industri  kuliner  (diskominfo.kedirikota,  2022).    Dinas  Penanaman  Modal merilis  data  yang  menunjukkan  bahwa  ada  lebih  dari  555  rumah  makan/restoran  yang tersebar di Kota Kediri (Badan Pusat Statistik Kota Kediri, 2021).
Nasi  tumpang  khas  Kediri  merupakan  bukti  nyata  sebuah  tradisi  yang  berhasil dilestarikan  secara  generasi  turun  temurun  hingga  bertahan  lebih  dari  dua  abad  lamanya. Keberadaannya juga menunjukkan teknologi pangan masyarakat tradisional yang cemerlang karena mampu mengurangi makanan yang terbuang ( food waste ) dalam hal ini tempe tempe akan mengalami over fermented (S. F. Khairunnisa, 2022). Kreativitas masyarakat pedesaan dalam  mengolah  bahan  yang  tersedia  di  sekitar  mereka  menghadirkan  beragam  kekayaan kuliner nusantara  Bukan  hanya sekedar hidangan yang lezat  dan tampak  menggugah selera, namun  beberapa  makanan  dan  minuman  tradisional  nusantara  sarat  akan  makna  yang terkandung  di  dalamnya.  Hal  ini  sebagaimana  kebiasaan  masyarakat  dahulu  sering menyampaikan  suatu  maksud  maupun  nasihat  bijak  melalui  kiasan  termasuk  pada  kuliner. Beberapa  contoh  kuliner  nusantara  sarat  akan  arti  mendalam  adalah  kolak  berasal  dari  kata berbahasa  Arab khalaqa yang  bermakna  mendekatkan  diri  kepada  Sang  Pencipta  (Tuhan), iwel-iwel  berasal  dari  potongan  doa  berbahasa  Arab waliwalidayya yang  bermakna  anak yang dilahirkan menjadi anak berbakti pada orang tua dan sholih/sholihah, apem berasal dari kata  berbahasa  arab afwun yang  bermakna  memohonkan  maaf/ampunan,  ketupat/kupat berasal  dari  bahasa  Jawa  berarti ngaku  lepat yang  bermakna  mengakui  kesalahan,  lepet berasal  dari  bahasa  Jawa silep  ingkang  rapet yang  bermakna  saling  menyimpan  kesalahan
rapat-rapat,  demikian  pula  kuliner  khas  Kediri  yang  akan  diulas  dalam  artikel  ini  yakni tumpang yang berasal dari kata berbahasa Jawa temumpang bermakna posisi kehidupan yang senantiasa di atas.
Sebuah perumpamaan mengatakan “belum sah ke Kediri jika belum mencicipi kuliner sambal tumpang”. Sambal identitas Kediri ini juga menjadi santapan yang sangat dirindukan oleh  warga  perantauan  asal  Kediri.  Makanan  ini  juga  sangat  populer  untuk  semua  generasi baik dari anak-anak hingga lansia. Aroma sambal tumpang khas tempe semangit menciptakan aroma  yang  sangat  tajam.  Sambal  tumpang  dimasak  hari  memiliki  rasa  lebih  sedap  apabila disantap  pada  keesokan  harinya.  Sajian  khas  istimewa  warisan  leluhur  asli  Kediri  ini memiliki  keunikan  yang  terletak  pada  bahan  utamanya  yakni  tempe  yang  terfermentasi berlebih  atau  yang  lebih  dikenal  dengan  tempe  busuk  /tempe  bosok.  Masyarakat  Kediri mempercayai  bahwa tempe bosok  mampu meningkatkan nafsu makan. Menu tradisional  ini bisa dimakan dan dinikmati setiap saat, siang maupun malam hari.
Konsep nasi tumpang ini terdiri dari nasi yang dilengkapi dengan aneka sayuran rebus yang diletakkan dalam satu wadah kemudian diguyur kuah sambal tumpang dan ditambahkan toping berupa rempeyek, kerupuk, serta beraneka lauk pauk. Aneka sayuran rebus yang biasa menjadi  pendamping  adalah  kecambah,  daun  kenikir,  daun  singkong,  kangkung,  kubis, serutan  pepaya  muda,  bunga  turi  dan  kacang  panjang.  Aneka  lauk  pilihan  yang  menjadi penambah kenikmatan menu ini di antaranya yaitu tahu goreng, tempe goreng, ayam goreng, telur,  empal  daging,  jeroan,  dan  perkedel.  Aneka  isian  dari  rempeyek  yang  menjadi  toping dari  sajian  ini  di  antaranya  ialah  udang  ebi,  kedelai,  kacang  tanah,  bawang,  dan  teri. Hidangan  nasi  tumpang  biasa  disuguhkan  dalam  wadah  berupa  daun  pisang  yang  dipincuk atau  dibentuk  menyerupai  corong  bahkan  mangkuk.  Karena  keterbatasan  daun  pisang,  nasi tumpang  dibungkus  kertas  minyak.  Bukan  hanya  dibungkus,  wadah  sajian  nasi  sambal tumpang  ini  menggunakan  piring  rotan  yang  dilapisi  selembar  potongan  daun  pisang  agar tetap terkesan original.
Sambal  tumpang  tidak  hanya  mendarah  daging  di  Kediri,  namun  juga  telah melebarkan sayapnya di seluruh daerah Jawa Timur bahkan menjelajah nusantara. Maka dari itu,  nasi  tumpang  populer  di  daerah  Kediri  dan  sekitarnya.  Hampir  di  berbagai  tempat penjualan  makanan  di  Kediri  membuka  dagangan  nasi  tumpang  baik  di  warung  desa,  depot kota,  gang  sempit,  lesehan,  pinggir  jalan,  emperan  toko,  hingga    restoran  tetapi  dalam penelitian  ini  terfokus  pada  beberapa  sampel  yang  diambil  dari  beberapa  pedagang  di  kota kediri dan kabupaten kediri. Bahkan keberadaan penjual nasi tumpang nampak menjamur dan berdekatan lantaran banyaknya peminat  menu ini. Eksistensi penjualan nasi  tumpang  begitu
meluas  inilah  menunjukkan  bahwa  nasi  tumpang  mampu  menjadi  salah  satu  prospek pendongkrak ekonomi masyarakat Kediri. Hal ini juga penulis kaitkan dengan nilai ekonomis dan konsep kehalalan yang terletak pada tempe yang masih tetap layak konsumsi  meskipun dalam  kondisi  telah  terfermentasi  berlebih.  Berdasarkan  muatan  latar  belakang  tersebut, penulis  tertarik  untuk  mengusung  judul  “Nasi  Tumpang: Halal  Food dan  Pendongkrak Ekonomi Masyarakat Kediri”.

## KAJIAN PUSTAKA

## Kuliner Nasi Tumpang Kediri
Nasi  tumpang  khas  Kediri  merupakan  bukti  nyata  sebuah  tradisi  yang  berhasil dilestarikan  secara  generasi  turun  temurun  hingga  bertahan  lebih  dari  dua  abad  lamanya. Keberadaannya juga menunjukkan teknologi pangan masyarakat tradisional yang cemerlang karena mampu  mengurangi  makanan yang terbuang ( food  waste )  (S. F.  Khairunnisa, 2022). Dahulunya sambal tumpang sebagai salah satu hidangan krusial pada kegiatan siraman calon pengantin  perempuan  (Saktia,  2022).  Sambal  tumpang  pada  acara  menjelang  pernikahan tersebut sebagai simbol harapan terhadap keberkahan Allah.  Kata tumpang atau temumpang memiliki  arti  berada  di  atas  yang  bermakna  mempelai  mendapatkan  nasib  baik  dalam  hal kesejahteraan, kesuksesan, dan hal baik lainnya (Achroni, 2017).
Nasi  tumpang  yaitu  nasi  dengan  memakai  kuah  berupa  sambal  tumpang.  Tumpang sendiri  ialah  sambal  yang  diracik  menggunakan  bahan  standar  baku  tempe  yang  telah dikeringkan  atau  yang  lebih  dikenal  dengan  sebutan  tempe  bosok  (Somploc,  2022).  Tempe merupakan  makanan  khas  Indonesia  yang  mengandung  sumber  protein  nabati  dan  diolah secara  tradisional  yakni  terbuat  dari  hasil  akibat  fermentasi  biji  kacang  kedelai  memakai fungi/jamur Rhizopus  oligosporus atau Rhizopus  Oryzae (Mastika  et  al.,  2011).  Hasil penelitian laboratorium pemerintah dan perguruan tinggi menunjukkan bahwa tempe kedelai bermanfaat sebagai anti diare dan antibiotik serta kesehatan kulit. Selain itu, tempe dipercaya mampu  menjadi  obat  pelangsing  tubuh  dari  kegemukan  akibat  kolesterol.  (Handayani  & Marwanti, 2011).
Kekhasan  makanan  Indonesia  yakni  memanfaatkan  aneka  rempah  dan  jenis  bumbu serta  disajikan  bersama  dengan  sambal  dan  kerupuk  (Handayani  &  Marwanti,  2011).  Ciri tersebut  sesuai  dengan  menu  nasi  tumpang  khas  Kediri.  Adapun  bahan  dan  bumbu  untuk peracikan sambal tumpang yaitu tempe semangit/busuk, tempe segar, bawang merah, bawang putih,  cabai  rawit,  cabai  merah,  lengkuas,  kencur,  daun  jeruk,  daun  salam,  udang  dawu, garam, gula, santan, dan air. Sedangkan bahan pelengkapnya yakni nasi putih, sayuran rebus
(kacang  panjang,  pepaya  pasrah,  kenikir,  tewel  cacah,  kecambah  panjang),  mentimun dicacah,  biji  lamtoro,  daun  kemangi,  rempeyek  kacang/  udang,  kerupuk  puli,  tempe/tahu goreng. Lebih lanjut tentang teknik pembuatan sambal tumpang diawali dengan memasukkan seluruh bahan serta bumbu bersama dengan air ke dalam panci dengan kondisi api yang tidak terlalu besar hingga bahan dan bumbu tersebut melunak. Kemudian setelah dipisahkan antara bahan  dengan  bumbu  dimana  bahan  utamanya  yakni  tempe  dihancurkan  kasar  sedangkan bumbu-bumbu  lainnya  dihaluskan.  Selanjutnya  bahan  dan  bumbu  tersebut  direbus  kembali lalu ditambahkan garam, gula pasir, udang dawu, serta santan hingga mendidih. Berikutnya mengenai  teknik  penyajian  nasi  tumpang  yakni  nasi  dihidangkan  di  atas  piring  atau  pincuk daun  pisang  lalu  ditambahkan  kombinasi  aneka  sayuran  rebus  lalu  diguyur  dengan  sayur sambal  tumpang.  Kemudian  ditaburi  cacahan  mentimun,  kemangi,  dan  lamtoro  serta  diberi toping aneka lauk pauk (Setiyono, 2020).
Sambal  tumpang  dikatakan  unik  karena  sambalnya  yang  tidak  biasa  yakni  berbahan utama  tempe  busuk  yang  terkenal  di  Kediri  dengan  sebutan  tempe  bosok.  Namun,  di  balik keunikannya,  sambal  tumpang  memiliki  sejarah  yang  menarik.  Faktanya  sambal  tumpang termasuk  salah  satu  panganan  khas  nusantara  yang  telah  ada  sejak  zaman  kerajaan.  Heri Priyatmoko  yang  merupakan  seorang  Dosen  Sejarah  di  Fakultas  Sastra  Universitas  Sanata Dharma  Yogyakarta  memaparkan  bahwasanya  nama  Sambal  Tumpang  di  bumi  Mataram tertulis dalam Serat Centhini yakni salah satu karya sastra Jawa yang terbit pertama kali pada tahun  1814  sampai  1823.  Tulisan  peninggalan  tersebut  menceritakan  bahwa  pada  zaman dahulu  banyak  tokoh  masyarakat  yang  melakukan  perjalanan  mengelilingi  desa-desa  di daerah  Jawa  dengan  masuk  berbagai  perkampungan  guna  mengumpulkan  pengetahuan termasuk  tentang  kuliner  (S.  N.  Khairunnisa,  2020).  Pada  umumnya  sambal  tumpang dihidangkan bersama sambal pecel.  Menelisik  sejarah  sambal  pecel  yang tak kalah menarik bahwasanya  pecel  sudah  dikenal  di  Kediri  sejak  abad  9  Masehi.  Pecel  tercatat  di  dalam Prasasti  Siman  pada  tahun  865  S/943  M  di  Kediri  yang  menceritakan  kuliner  yang  berasal dari  sayuran  daun  yang  direbus  serta  diolah  secara  spesifik  menggunakan  bumbu  rempah. Selain  itu,  pecel  pula  disebut  pada  Kitab  Kakawin  Ramayana  yang  ditulis  di  abad  ke  9  era Mataram Kuno atau Mataram Hindu yang dipimpin Raja Rakai Watukara Dyah Balitung era 898-930  M  (Subagio,  2021).  Menilik  historis  awal  kemunculan  menu  pecel  lainnya  ialah dalam Kitab Babad Tanah Jawi yang menceritakan pertemuan Ki Ageng Pemanahan dengan Ki  Sunan  Kalijaga.  Ketika  Ki  Sunan  Kalijaga  dijamu  dengan  makanan  berupa  rebusan sayuran,  Ki  Ageng  Pemanahan  berkata  bahwa  makanan  tersebut  adalah  pecel  (Dhiba  et  al., 2020).
Merujuk  pada  ketrampilan  orang-orang  Jawa  dulu  dalam  menghasilkan  hidangan khas,  tempe  busuk  masih  dapat  digunakan  sebagai  bahan  baku  untuk  memasak.  Namun demikian, aroma sambal tumpang khas tempe semangit masih mampu bertahan hingga kini. Hal  ini  didasari  karena  rahasia  resep,  teknik  memasak,  dan  pengetahuan  mengolah  sambal tumpang  senantiasa  diturunkan  berasal  dari  satu  orang  ke  orang  lain  dan  utamanya  kepada garis penerus keluarga yang memiliki bisnis kuliner ini. Selain itu, bahan baku penting yaitu tempe  yang  sangat  mudah  dijumpai.  Tentu  hal  ini  akan  berbeda  jika  terhalang  faktor kesediaan  bahan,  misalnya  tempe  menjadi  bahan  langka.  Maka  secara  otomatis  kontinuitas dari kuliner ini akan bermasalah (S. N. Khairunnisa, 2020).
Keunikan sambal tumpang sebagai bagian dari ragam kuliner khas Indonesia memang perlu  dilestarikan  karena  khawatir  tergerus  dampak  dari  globalisasi  sebab  perlahan-lahan ditinggalkan  masyarakatnya  sendiri  yang  lebih  menyukai  makanan  bergaya  luar  negeri hingga pudarnya tradisi budaya lokal. Salah satu cara melestarikan budaya kuliner nusantara adalah culture knowledge yaitu pelestarian budaya melalui pembuatan suatu pusat informasi tentang  kebudayaan  supaya  generasi  selanjutnya  mampu  mengetahuinya  (Shabrina  et  al., 2016). Lebih lanjut Balitbangda Pemkab Kediri langsung mendaftarkan makanan khas Kediri yakni Sego Tumpang ke HAKI (Hak Atas Karya Intelektual). Pentingnya HAKI adalah untuk melindungi  kekayaan  intelektual  yang  dipunyai  masyarakat  umum  dan  bersifat  komunal terlindungi  sehingga  tidak  sampai  diakui  daerah  lain  bahkan  negara  lain  (Lesmana,  2022). Oleh  karenanya,  langkah  seperti  ini  harus  segera  dilaksanakan.  Hal  serupa  juga  diutarakan oleh  Imam  Mubarok  selaku  Ketua  DK4  (Dewan  Kesenian  dan  Kebudayaan  Kabupaten Kediri) bahwa sangat penting untuk melindungi Kekayaan Intelektual Komunal (KIK) yang merupakan  aset  berharga  guna  mendongkrak  perekonomian  suatu  bangsa  sebagaimana  UU Nomor 28/2014 tentang Hak Cipta (Lesmana, 2022).
Pemerintah Kota Kediri menggelar acara budaya yakni Grebeg Pecel Tumpang yakni sejumlah seribu nasi pecel tumpang disajikan secara gratis kepada warga Kota Kediri. Hal ini dilakukan  dalam  rangka  upaya  terus  memperkenalkan  sajian  kuliner  khas  Kediri  pada generasi  penerus  dan  senantiasa  mempublikasikan  bahwa  nasi  tumpang  khas  Kediri  tetap menjadi  ciri  khas  Kota  Kediri  dan  salah  satu  kuliner  andalan  nusantara  (Kurniawan,  2015). Oleh karena itu, pentingnya peranan Pemerintah Daerah setempat dalam melestarikan sajian kuliner khas Kediri ini menjadi salah satu elemen yang membuktikan eksistensi nasi tumpang di tengah maraknya kuliner western. Selain itu, promosi kuliner nasi tumpang yang memiliki konsistensi  cita  rasa  khas  daerah  Kediri  melalui  media  sosial  dinilai  sangat  apresiatif  untuk
memperkenalkan keberadaan menu sego tumpang ini melalui berbagai konten yang berlokasi di tempat-tempat penjualan nasi tumpang legendaris.

## Konsep Halal Food
Makanan halal artinya kuliner makanan yang diolah dengan tidak memakai bahan dari unsur  yang  diharamkan  al  Qur’an  dan  hadis  nabi  Muhammad  SAW  serta  hanya diperbolehkan  dikonsumsi  oleh  umat  muslim  agar  tercapai  sebuah  kemaslahatan  bagi produsen  dan  konsumen    (Syafitri  et  al.,  2022).  Majelis  Ulama  Indonesia  (MUI)  yang merupakan sebuah lembaga independen dimana di dalamnya mencakup para ulama dan tokoh muslim  berpengaruh  menjelaskan  bahwa  makanan  halal  sebagai  produk  yang  memenuhi persyaratan  hukum  Islam  (Firdausi  et  al.,  2020).  Produk  makanan halalan  thayyiban (halal sekaligus  baik)  adalah  syarat  mutlak  yang  wajib  dipenuhi  setiap  umat  Islam.  Halal menjelaskan  tentang  sesuatu  yang  diperbolehkan  dan  tidak  berseberangan  dengan  syariat Islam. Thayyib menjelaskan  kualitas  sebuah  produk  yang  memberikan  manfaat  bagi kesehatan  serta  tidak  berbahaya  bagi  konsumen.  Ulama  mengkategorikan  makanan  halal berdasarkan  dua  aspek  yakni  segi  dzatnya  dan  cara  memperolehnya.  Ajaran  syariat  Islam mengajarkan umat manusia untuk mengkonsumsi makanan yang terjamin suci, halal, thayyib atau memiliki nilai kebaikan dan menyehatkan (Satria, 2021). Berseberangan dengan konsep halal, produk haram  memiliki  arti melanggar hukum  secara ritual  kegamaan  Islam sehingga umat  muslim  hanya  akan  mengkonsumsi  makanan  yang  sehat  dan  tepat  izin  oleh  hukum Islam  (Dwiyitno,  2008).  Ada  empat  faktor  yang  mempengaruhi  persepsi  konsumen  muslim terhadap  produk  makanan  halal  yaitu  keamanan,  nilai  agama,  kesehatan  dan  eksklusivitas (Masliya et al., 2014). Konsep makanan halal tidak hanya diakui oleh umat Islam saja, tetapi juga diakui di seluruh dunia sebagai tolak ukur alternatif untuk keamanan, kebersihan, serta jaminan kualitas dari sesuatu yang dikonsumsi atau digunakan (Amini et al., 2022).
Produk  halal  adalah  produk  yang  dihasilkan  dari  poses  produksi  dan  bahan-bahan yang  memenuhi  kriteria  halal.  Daftar  pengelompokan  bahan  tidak  kritis  dikeluarkan  pada tahun  2013  berdasarkan  SK07/Dir/LPPOM  MUI/2013  adalah  bahan  tambang,  bahan  kimia, bahan  nabati,  bahan  hewani,  bahan  mikrobial,  dan  bahan  lain-lain.  (LPPOM  MUI,  2021). Penjelasan  terkait  pangan  yang  tertera  di  dalam  UU  Nomor  18  tahun  2012  mengatakan bahwa  pangan  merupakan  kebutuhan  dasar  manusia  yang  paling  utama  dan  pemenuhannya merupakan  bagian  dari  hak  asasi  setiap  rakyat  Indonesia  (Syafitri  et  al.,  2022).  Membahas tentang  fungsi  makanan  sebagai  kebutuhan  pokok  manusia  dan  sumber  energi,  maka  dalam pemenuhannya  dibutuhkan  makanan  yang  berkualitas  baik  dari  segi  kuantitas  maupun
kualitas.  Makanan  disebut  baik  untuk  kesehatan  apabila  makanan  tersebut  bergizi  dan higienis  atau  terhindar  dari  cemaran  biologis,  kimia  dan  fisik.  Makanan  yang  diolah  secara tidak higienis berpotensi menjadi media penyebaran penyakit atau penyakit bawaan makanan ( food  borne  disease )  yang  menyebabkan  gangguan  saluran  pencernaan.  Terdapat  beberapa hal  yang  perlu  diperhatikan  dalam  prinsip  higiene  dan  sanitasi  makanan  yaitu  ruang pengolahan makanan, pemilihan kualitas bahan makanan sekaligus penyimpanannya, proses pengolahan  bahan,  kebersihan  alat  yang  digunakan  untuk  mengolah  bahan,  higienitas penjamah makanan, produk makanan jadi, serta penyajian makanan (Dewi et al., 2021).
Perintah Allah SWT tentang konsep halal food dalam Q.S. an Nahl ayat 114 sebagai berikut:

## اابِ يَط  الًٰلَح ُ هاللّٰ ُمُكَق َز َر اَّمِم ا ْوُلُكَف
Ayat di atas memiliki arti “maka makanlah yang halal lagi baik dari rezeki yang telah diberikan  Allah  kepadamu”.  Didukung  pula  dengan  Q.S.  al  Baqarah  ayat  173  dan  Q.S.  al Maidah  ayat  3  yang  menjelaskan  bahwa  segala  yang  ada  di  bumi  merupakan  halal  untuk dikonsumsi kecuali beberapa jenis hewan dan tumbuhan yang disebut sebagaimana dalam al- Qur’an.  Hewani  yang  haram  dikonsumsi  yaitu  babi,  darah,  bangkai,  hewan  berkuku  tajam, hewan bertaring, hewan yang hidup di dua alam (darat dan air), hewan yang disembelih tanpa menyebut  nama  Allah,  serta  hewan  yang  mati  karena  dicekik,  dipukul,  ditanduk,  hingga diterkam  oleh  binatang  buas.  Menukil  dari  hadis  Rasulullah  SAW  yang  diriwayatkan  oleh Imam  Bukhari  dan  Imam  Muslim  bahwa kullu  muskirin  khamrun  wa  kullu  muskirin haraamun artinya  setiap  hal  yang  memabukkan  disebut  khamr  dan  setiap  hal  yang memabukkan  adalah  haram.  Nabati  yang  haram  dikonsumsi  yakni  tanaman  yang  mampu memabukkan, seperti sari buah anggur yang telah terfermentasi, daun ganja, bunga kecubung dan sebagainya. Hal ini karena selain produk tersebut tidak halal, mudarat yang ditimbulkan lebih banyak, seperti efek halusinasi dan menghilangkan kesadaran akal budi.
Adapun parameter untuk memastikan kehalalan sebuah produk makanan,  antara lain sebagai  berikut:  (1)  tidak  mengandung  babi,  ham,  atau  sejenisnya;  (2)  tidak  mengandung anggur  atau  zat  semacamnya;  (3)  daging  wajib  disembelih  berdasarkan  prosedur  dalam hukum Islam; (4) tidak terdiri dari zat-zat yang tidak terputus-putus dan zat tersebut dianggap sebagai najis, seperti bangkai, darah, organ manusia, sampah, dan lain sebagainya; (5) proses penyimpanan,  penjualan,  pengolahan,  pengelolaan  dan  pengangkutan  makanan  halal  tidak tersentuh babi maupun barang haram lainnya (Firdausi et al., 2020).  Fatwa MUI No 1 tahun 2010  menjelaskan  mengenai  produk  pangan  yang  memanfaatkan  penggunaan  mikroba.
Pemanfaatan  mikroba  dalam  makanan  pada  dasarnya  hukunya  halal  selama  tidak membahyakan  dan  terkena  najis  dalam  media  pertumbuhan  mikroba  tersebut  (Halalcorner, 2016).    Berdasarkan  parameter halal  food tersebut,  maka  dapat  disimpulkan  bahwa  selain memperhatikan  dzat  dari  hewani  maupun  nabati  yang  akan  dikonsumsi,  penting  pula memperhatikan  cara  memperolehnya  dan  proses  pengolahannya.  Hal  ini  berkaitan  dengan cara  memperoleh  bahan-bahan  tersebut  yakni  benar-benar  dengan  cara  yang  halal  dan  baik, misalnya  sebab  upah  bekerja,  barang  pemberian  orang  lain  dan  tidak  mencuri.  Lebih  lanjut mengenai proses pengolahan bahan tersebut melalui teknik pengolahan yang halal dan baik, seperti menggunakan ruangan dan alat-alat pengolah bahan makanan yang terjaga kebersihan dan kesuciannya.
Sejalan  dengan  ajaran  Islam  mengenai  konsep  makanan  halal,  haram, thayyib ,  serta syubhat (meragukan), nilai spiritual yang terkandung dalam hukum makanan tersebut adalah cerminan  keluhuran  budi  pekerti  dan  kemuliaan  akhlak  seorang  manusia.  Pengaruh  lainnya yaitu membuat jiwa menjadi tenang, termakbul doanya, diterima amalnya, serta menyehatkan akal  budi  dan  raga  (Satria,  2021).  Oleh  karenanya,  sangat  penting  bagi  kita  untuk  selektif ketika  memilih  produk  makanan  atau  minuman  yang  hendak  dikonsumsi  serta  jeli  dalam mengetahui aspek kehalalan dan kesehatannya. Bukan hanya dengan mempertimbangkan cita rasa  saja,  melainkan  perlu  mewaspadai,  memperhatikan,  serta  selektif  dalam  menentukan makanan yang akan dicerna oleh tubuh kita.

## Faktor Pendongkrak Ekonomi Masyarakat
Pembangunan  ekonomi  masyarakat  yaitu  suatu  rangkaian  kebijakan  yang  diterapkan guna peningkatan taraf ekonomi masyarakat, perluasan lapangan kerja, peningkatan sekaligus pemerataan pendapatan  masyarakat  sehingga diperlukan pemahaman potensi  ekonomi suatu wilayah  dengan  harapan  mampu  menjadi  penopang  perekonomian  suatu  daerah  melalui pengoptimalan  sektor  ekonomi  potensial  (Harianto,  2021).  Membangun  atau  mendongkrak perekonomian merupakan proses menjadikan pendapatan perkapita penduduk terus menerus meningkat  dan  berlangsung  dalam  jangka  panjang  guna  meningkatkan  kesejahteraan masyarakat. Selain itu, hal penting lainnya yakni meningkatnya jumlah barang dan jasa serta peluang  kerja  masyarakat.  Peran  masyarakat  secara  penting  dan  strategis  dalam pembangunan  ekonomi  nasional  adalah  Usaha  Mikro,  Kecil,  dan  Menengah  (UMKM).  Hal ini  dikarenakan  eksistensi  UMKM  cukup  dominan  dalam  perekonomian  Indonesia, berpotensi  menyerap  banyak  tenaga  kerja,  serta  berkontribusi  dalam  pembentukan  produk domestik.  Pertumbuhan  ekonomi  perlu  diikuti  perubahan  dalam  berbagai  aspek  seperti
perkembangan  pendidikan,  peningkatan  kualitas  SDM,  perbaikan  teknologi,  serta peningkatan taraf hidup dan kemakmuran masyarakat. Hal ini sebagaimana termaktub dalam pasal 33 UUD 1945 yang mengkaji perihal demokrasi ekonomi yakni pembebasan rakyat dari keterbelakangan dan kemiskinan (Sarfiah et al., 2019).
UMKM  (Usaha  Mikro  Kecil  dan  Menengah)  memiliki  kontribusi  dan  peran  penting sebagai  pilar  terpenting  dalam  segi  penguatan  perekonomian  Indonesia.  Berdasarkan  data Kementerian Koperasi dan UKM pada tahun 2021 jumlah UMKM saat ini mencapai 64,2 juta dengan  kontribusi  terhadap  PDB  sebesar  61,07%  atau  senilai  8.573,89  triliun  rupiah. Kontribusi  UMKM  terhadap  perekonomian  Indonesia  ditunjukkan  melalui  progress kemampuan  menyerap  97%  total  tenaga  kerja  yang  ada  serta  menghimpun  hingga  60,4% total  investasi.  Tentu  tingginya  jumlah  UMKM  tidak  terlepas  dengan  berbagai  tantangan yang  ada.  Oleh  karenanya,  pemerintah  baik  pusat  maupun  daerah  mengupayakan  sejumlah program  guna  menjawab  tantangan  tersebut  sekaligus  mendukung  kemajuan  UMKM,  di antaranya  bantuan  insentif  dan  pembiayaan  melalui  UU  Cipta  Kerja,  penguatan  wirausaha alumni  program  Kartu  Prakerja,  melalui  pembiayaan  KUR,  digitalisasi  pemasaran  UMKM, program  PEN,  Gernas  BBI  (Gerakan  Nasional  Bangga  Buatan  Indonesia),  dan  sebagainya (Kementerian Koordinator Bidang Perekonomian Republik Indonesia, 2021). Di samping itu, pemerintah  telah  mendelegasikan  kewenangan  mengelola  pembangunan  secara  langsung kepada desa dimana desa harus mandiri dalam memenuhi kebutuhan masyarakat dengan tetap memperhatikan  aspek  pemberdayaan  sumber  daya  berbasis  potensi,  dan  kearifan  lokal (Yustika & Gunalan, 2016).
Terdapat  tolak  ukur  keberhasilan  pembangunan  perekonomian,  antara  lain:  (1)  nilai ekonomis tinggi dari sumber daya alam pada suatu wilayah (2) akumulasi modal atau kapital guna membiayai proyek-proyek pembangunan perekonomian yang dijalankan; (3) organisasi atau  sekelompok  masyarakat  yang  mampu  mengorganisir  kebutuhan  masyarakat  serta memberikan solusi dalam masalah pembangunan perekonomian; (4) kemajuan teknologi dan perkembangan ilmu pengetahuan yang mampu menjadi identitas kemajuan suatu bangsa; (5) sistem  pembagian  kerja  guna  meningkatkan  produktivitas;  (6)  kemampuan  skala  produksi barang  dan  jasa  yang  semakin  meningkat;  (7)  kehidupan  sosial,  politik  dan  kebudayaan masyarakat  baik  secara  nasional  maupun internasional terkait pengaruh  ekonomi global;  (8) kualitas sumber daya manusia yaitu penduduk atau masyarakat sebagai agent of development yang  merupakan  aset  penting  dalam  keberhasilan  pelaksanaan  serta  pengelolaan pembangunan  perekonomian;  (9)  politik  dan  administrasi  negara  yakni  mengenai  pengaruh kepentingan dan kekuasaan yang dimiliki oleh suatu negara (Hasan & Aziz, 2018).
Pada dasarnya ada tiga cara agar produsen mendapatkan nilai tambah ketika menjual produk/jasa  yang  dijalankannya  yaitu  produk  yang  dijalani  merupakan  produk  pertama  di bidang  tersebut,  produk  yang  disajikan  ialah  terbaik  dalam  segi  kualitas  maupun  layanan, serta  produk  memiliki  keunikan  dibanding  pesaing  (Mariana  &  Sukasmanto,  2019).  Ibnu Khaldun  seorang ilmuwan muslim yang bergelar  sebagai  bapak ekonomi  Islam mengatakan bahwa  perdagangan  adalah  pembelian  dengan  harga  murah  dan  penjualan  dengan  harga mahal.  Laba  perdagangan  dipengaruhi  oleh  besaran  modal  yang  dikeluarkan  pedagang. Apabila modal kecil, maka tipis laba yang diperoleh. Sedangkan apabila kapital besar, maka keuntungan  semakin  melimpah.  Selain  itu,  trik  perilaku  pedagang  yang  sangat  berpengaruh ialah keramahan dan pembujukan (Priyono & Ismail, 2016).
Berdasarkan ulasan mengenai faktor-faktor yang mampu berkontribusi mendongkrak ekonomi  masyarakat,  maka  dapat  diambil  kesimpulan  bahwa  salah  satu  upayanya  yakni melalui  UMKM  (Usaha  Mikro  Kecil  dan  Menengah)  sebagai  pilar  terpenting  dalam  segi penguatan  perekonomian  Indonesia.pemberdayaan  masyarakat  dapat  memberikan  kekuatan kepadda masyarakat dengan harapan setelah proses pemberdayaan masyaakat dapat memiliki kesejahteraan  dan  kekuataan  dalam  memenuhi  ebutuhannya  (Habib,  2021).  Kegigihan  para pelaku UMKM di daerah-daerah yang didukung dengan berbagai program pemerintah pusat maupun daerah, swasta,  serta peran andil elemen masyarakat  lainnya dalam  melihat potensi daerah  dan  beradaptasi  dengan  perkembangan  zaman  diasumsikan  mampu  meningkatkan kesejahteraan dan perekonomian masyarakat.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  merupakan  penelitian  kualitatif  deskriptif  yang  memiliki  tujuan  untuk menggambarkan  tentang  objek  yang  sedang  diteliti  (Ariasdi,  2017).  Sedangkan  dalam penelitin  ini  digunakan  untuk  mendeskripsikan  kuliner  nasi  tumpang  khas  Kediri  yang ditinjau  dari  segi  kehalalan  dan  juga  nilai  ekonomis  yang  terkandung  di  dalamnya.  Subjek dari  penelitian  ini  adalah  beberapa  penjual  nasi  tumpang  khas  Kediri  yang  berada  di  kota kediri  maupun  kabupaten  kediri.  Studi  literatur  dan  observasi  atau  pengamatan  merupakan teknik  pengumpulan  data  yang  diterapkan.  Studi  literatur  berasal  dari  konten  substansial terkait  kuliner  nasi  tumpang  khas  Kediri  yang  termuat  dalam  berbagai  website  dan  media sosial serta berbagai literasi yang terkorelasi atau sejalan dengan inti bahasan penelitian yakni berupa buku dan artikel pada jurnal ilmiah. Sedangkan observasi atau pengamatan dilakukan peneliti  guna  mengamati  fenomena  penjualan  nasi  tumpang  di  wilayah  Kediri  baik  wilayah Kota  Kediri  maupun  Kabupaten  Kediri.  Adapun  poin  penting  peneliti  ketika  melakukan
pengamatan  dan  studi  literasi  ialah  mengenai  urgensi  penjualan  nasi  tumpang  khas  Kediri sebagai  penopang  perekonomian  keluarga  pada  masyarakat  Kediri.  Analisis  data  yang diterapkan adalah mendeskripsikan data-data yang sudah terkumpul kemudian dianalisis dan disimpulkan  hasil  analisis  data  tersebut.  Triangulasi  yang  diaplikasikan  pada  penelitian  ini adalah triangulasi sumber data. Triangulasi sumber data ialah metode yang digunakan untuk mencari  informasi  dari  berbagai  referensi,  misalnya  dari  observasi,  wawancara,  maupun dokumen tertulis lainnya (Rahardjo, 2010).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Corak pertumbuhan ekonomi yang setiap daerah berbeda-beda dengan daerah lainnya. Kualitas  rencana  pembangunan  ekonomi  daerah  tentunya  dipengaruhi  oleh  beberapa  faktor yakni  strategi  pembangunan  ekonomi  daerah  baik  jangka  pendek  maupun  panjang, pemahaman mendalam terhadap karakter ekonomi sosial dan fisik daerah, serta pertumbuhan ekonomi  wilayah.  Kabupaten  Kediri  memiliki  sektor-sektor  yang  tumbuh  relatif  cepat  yaitu industri pengolahan, perdagangan besar maupun eceran, transportasi, reparasi, pergudangan, penyediaan akomodasi,  makanan, minuman, informasi komunikasi, jasa keuangan, asuransi, real  estate  dan  perumahan,  pertanian,  kehutanan,  jasa  pendidikan,  layanan  kesehatan,  serta kegiatan sosial budaya (Putri & Imaningsih, 2022).
Menurut  Dinas  Penanaman  Modal,  ada  lebih  dari  555  rumah  makan/restoran  yang tersebar  di  Kota  Kediri  (Badan  Pusat  Statistik  Kota  Kediri,  2021).  Tentunya  hal  ini  sangat mendukung  destinasi  wisata  kuliner  di  daerah  Kediri  yang  kini  semakin  populer  menjadi tujuan wisatawan yang membutuhkan rekreasi, hiburan, dan sekedar melepas kepenatan dari segala  aktivitas  yang  menyibukkan.  Beberapa  rekomendasi  wisata  kuliner  khas  Kediri  yang dapat menjadi ajang mampir salah satunya yaitu mencicipi nasi pecel tumpang. Oleh karena itu,  penggalian  potensi  pariwisata  dan  pengembangan  industri  kepariwisataan  oleh pemerintah  daerah  kabupaten  dan  kota  sangat  perlu  dioptimalkan  guna  memperkuat perkembangan  perekonomian  masyarakat,  memperluas  jaringan  pemasaran  produk-produk khas, serta meningkatkan kesejahteraan masyarakat luas (D. P. dan K. K. Kediri, 2021).
Pada  umumnya,  tempe  yang  telah  membusuk  tidak  lagi  diminati.  Apabila  tempe kedelai  tidak  terjual  dan  tidak  ada  proses  pengolahan  lebih  lanjut,  maka  tempe  akan mengalami  terlewat  masak  atau over  fermented sehingga  mengalami  pembusukan.  Bagi produsen tempe, tempe terfermentasi lanjut ini menimbulkan dampak kerugian karena dapat menurunkan  nilai  jual  tempe  dan  bahkan  tidak  terjual.  Guna  mengatasi  kerugian  tersebut sekaligus  meningkatkan  nilai  ekonomi,  maka  diperlukan  alternatif  pengolahan  tempe
terfermentasi  lanjut  tersebut  melalui  pembuatan  sambal  tumpang.  Alternatif  pembuatan sambal  tumpang  ini  diharapkan  dapat  melestarikan  warisan  makanan  tradisional  Indonesia agar tidak mengalami kepunahan dan tentunya meningkatkan nilai perekonomian masyarakat (Mastika et al., 2011).
Keunikan dari kuliner sambal tumpang khas warisan leluhur asli Kediri ini ialah pada bahan utama pembuatannya yang berbeda dengan kuliner sambal pada umumnya yaitu tempe yang  terfermentasi  berlebih  dimana  masyarakat  Kediri  menyebutnya  tempe  bosok.  Tempe busuk yang dimaksud pada sambal tumpang adalah tempe segar yang belum diolah dan telah didiamkan selama beberapa hari sehingga menjadi busuk atau terfermentasi berlebih. Namun, tempe tersebut tetap aman untuk dikonsumsi apabila belum mengeluarkan lendir atau basah sebagaimana tanda makanan basi (Setiyono, 2020). Meski diolah dengan bahan utama tempe bosok,  masakan  sambal  tumpang  tetap  aman  dan  halal  untuk  dikonsumsi  karena  diolah dengan  memperhatikan  kualitas  tempe  dan  kebersihan  proses  memasaknya.  Penjual  tempe busuk  sangat  mudah  ditemukan  di  pasar  tradisional  Kediri  di  mana  hal  ini  berbeda  dengan pasar tradisional di daerah lainnya yang tidak menjual tempe dengan keadaan sangat matang sekali tersebut.
Nasi  tumpang  yang  biasa  disebut  sego  tumpang  ini  termasuk  makanan  sehat  karena kaya  akan  nutrisi  pada  bermacam-macam  sayuran  yang  terdapat  di  dalamnya.  Selain  itu, protein  yang  ada  pada  beragam  lauk  pauk  juga  menambah  nilai  gizi  sajian  ini  (Setiyono, 2020). Ada beberapa tempat terkenal dan legendaris di Kediri yang menyajikan menu sambal tumpang yang memiliki cita rasa khas di antaranya adalah nasi pecel tumpang Bu Darmo (Jl. Banjaran  Gang  1  Kota  Kediri),  warung  Garuda  (depan  gedung  Garuda  Kota  Kediri),  nasi pecel tumpang Bu Seno (Jalan Kawi Mojoroto Kota Kediri), warung pecel tumpang Mak Rah (Desa Wonotengah Purwoasri Kabupaten Kediri) dan pecel tumpang kawasan Dhoho malam (Sepanjang  pinggir  Jl.  Dhoho  Kota  Kediri).  Salah  satu  destinasi  wisata  kuliner  malam  hari yang iconik di Kediri adalah kuliner sambal tumpang yang terpampang di sepanjang emperan pertokoan  Jalan  Dhoho  Setono  Gedong  Kota  Kediri.  Pedagang  menggelar  dagangannya hingga lesehan di sepanjang pinggir emperan toko jalan dhoho karena saking larisnya. Sajian nasi pecel tumpang bersama dengan aneka sayuran rebus yakni taoge, daun singkong, kacang panjang,  serutan  buah  pepaya  muda  serta  rempeyek.  Kuliner  ini  juga  dilengkapi  dengan aneka  lauk  pendampingnya,  seperti  kering  tempe,  tempe  goreng,  tahu  goreng,  empal, perkedel, sate sosis, sate scallop, sate brutu kulit ayam, sate usus, sate ampela, sate bekicot, sate  jeroan,  sate  telur  puyuh,  telur  dadar,  hingga  ayam  goreng.  Sajian  ini  hanya  dibandrol mulai harga Rp 8.000,- seporsi.
Salah satu penjual nasi tumpang di Kediri yang bernama Suriyah mengatakan bahwa persaingan  bisnis  kuliner  tentu  selalu  ada.  Tetapi  yang  terpenting  adalah  tetap  menjaga  cita rasa  khas  tumpang  itu  sendiri.  Suriyah  juga  mengaku  jika  peminat  tumpang  turut  terbantu dengan  masih  banyaknya  warga  Kota  Kediri  yang  terus  bertahan  menjual  menu  khas  ini sehingga  tidak  pernah  terlupakan  dan  tetap  terkenal  (Kurniawan,  2015).  Tinung,  seorang pedagang nasi tumpang pecel khas Kediri yang telah berjualan selama 20 tahun di kawasan Jalan Dhoho sejak pukul 19.00 WIB hingga menjelang tengah malam/dini hari menceritakan bahwa  omzet  yang  didapatkannya  sekitar  Rp  700.000,-  dalam  semalam  (Avirista,  2021). Selanjutnya, warung nasi pecel tumpang Sor Pelem yang viral berlokasi di Kelurahan  Pojok Mojoroto  Kota  Kediri.  Pemilik  usaha  ini  bernama  Erly  Maya  Muryati  yang  merintis  usaha kulinernya  baru  pada  tahun  2020.  Erly  menceritakan  bahwa  banyak  dokter  yang  sering singgah di  warungnya karena seporsi nasi  pecel  tumpang disajikan beralas daun pisang dan renggong  (piring  yang  terbuat  dari  anyaman  rotan)  sehingga  lebih  higienis  karena  setelah dipakai, daun langsung dibuang. Selain karena harga murah, penyajian higienis dan cita rasa yang  lezat,  warung  ini  ramai  dikunjungi  para  pesepeda  terutama  hari  sabtu  dan  minggu karena  dekat  dengan  area  wisata  Goa  Selomangkleng.  Komunitas goweser ini  bukan  hanya datang dari Kediri, tetapi juga Nganjuk, Tulungagung dan Blitar. Saking larisnya, setiap hari harus  menyiapkan  sekitar  15  kg  beras  dengan  jam  buka  dari  pagi  hingga  pukul  11.00  WIB siang (Lesmana, 2020).
Nasi  tumpang  legendaris  secara  turun  temurun,  salah  satunya  dirintis  oleh  Mbah Mursinem  yang  kini  telah  memiliki  cabang  di  Bandar  Lor  Kota  Kediri.  Warung  Mbah Mursinem  yang  pusatnya  berlokasi  di  Desa  Sonorejo  Kecamatan  Grogol  Kabupaten  Kediri kini diteruskan oleh anak dan cucu dari Mbah Mursinem yakni Ibu Sumiati bersama dengan anaknya  (generasi  ketiga).  Setiap  harinya  menghabiskan  sekitar  25  kg  beras,  2  kg  sambal pecel  dan  4  kuali  besar  atau  12  panci  kecil  sambal  tumpang.  Omzet  yang  didapat  hampir  3 jutaan dalam sehari.  Warung biru Mbah Nem  ini buka 2 kali dalam sehari  yaitu pagi  mulai pukul 04.00-11.00 WIB siang kemudian dilanjutkan sore hari pukul 16.30-22.00 WIB. Lebih lanjut, warung nasi pecel tumpang Bu As yang bertempat di Jalan Lawu 47 Pare Kabupaten Kediri ini dirintis oleh Mbah Murtini melalui resep dari ibunya yang bernama Masripah (Bu As).  Warung  yang  telah  tersohor  di  Pare  ini  kini  dilanjutkan  Mbak  Yuli  Harini,  generasi ketiga peracik resep khas Kediri legendaris. Hal yang menarik dari jasa penjualan nasi pecel tumpang  ini  adalah  pengakuan  dari  Mbah  Murtini  dan  putrinya  yakni  Mbak  Yuli  yang menceritakan  bahwa  hanya  dengan  bermodalkan  berdagang  nasi  pecel  tumpang  ini,  mereka mampu  menyekolahkan  anak-anaknya  hingga  tamat  kuliah  dan  menyandang  gelar  sarjana.
Mbah  Murtini  menambahkan  bahwa  tentunya  atas  izin  Allah,  nasi  pecel  tumpang  juga membawa  berkah  bagi  dirinya  sehingga  mampu  menjadi  penopang  kebutuhan  keluarga, menghidupi lima anak dan membiayai pendidikan para cucunya itu.
Melalui  kegiatan  Grebeg  Pecel  Tumpang  yang  diselenggarakan  secara  rutin  oleh Pemerintah  Kota  Kediri  menunjukkan  bahwa  pemerintah  sangat  apresiatif  dan  mendukung upaya memperkenalkan kuliner khas Kediri yakni sambal pecel tumpang yang mudah dibuat, bergizi,  murah,  dan  dinilai  mampu  meningkatkan  roda  perekonomian  masyarakat  Kediri (Jibi,  2015).  Kontingen  Pramuka  Kabupaten  Kediri  yang  akan  dilepas  untuk  mengikuti Jambore  Nasional  (Jamnas)  XI  di  Bumi  Perkemahan  Cibubur  pada  tahun  2022  dibekali tambahan  keterampilan  memasak  di  antaranya  membuat  sambal  pecel  dan  sambal  tumpang yang  menjadi  ciri  khas  Kediri  (D.  K.  K.  Kediri,  2022).  Kelompok  Informasi  Masyarakat (KIM)  Sekartaji  berhasil  meraih  penghargaan  Anugerah  Pewarta  Warga  (APW)  kategori artikel  terbaik  dalam  Jatim  Kominfo  Festival  (JKF)  yang  diselenggarakan  oleh  Dinas Komunikasi  dan  Informatika  Provinsi  Jawa  Timur.  Artikel  yang  diusung  adalah  bertema sambal tumpang makanan khas Kediri berjudul “Kreatif, Olahan Tempe Basi Kediri Tembus Pasar Manca Negara” ini turut mempromosikan kuliner khas Kediri (Kom, 2022).
Bahkan sambal tumpang Kediri kini telah diproduksi dalam bentuk kemasan sehingga dapat  dipasarkan  secara  digital  dan  mampu  menembus  pasar  ekspor.  Salah  satunya  adalah hasil  produksi  UMKM  yang  digeluti  oleh  Ayu  Rahayu  asal  Kecamatan  Plosoklaten Kabupaten Kediri yang memasarkan produk sambal tumpang instan melalui platform media sosial.  Bisnis  onlinenya  kini  telah  mengirim  pesanan  hingga  ke  Hongkong,  Singapura, Inggris,  dan  Australia.  Jadi,  dengan  pengolahan  yang  sangat  mudah  yakni  hanya  dengan mencampur  seluruh  bahan  dalam  kemasan  dan  menyeduhnya  dengan  air  panas  sesuai takaran, maka sambal tumpang khas Kediri siap dinikmati (P. Kediri, 2018). UMKM lainnya yang  menjual  sambal  tumpang  instan  100%  produk  lokal  dan  halal  adalah  merk  Sambal Tumpang “YUSARI” Khas Kediri yang diproduksi CV. Chaza Catering dan dikirim langsung dari Kediri yang dipasarkan melalui platform belanja online (Bisa, 2020). Lebih lanjut terkait ekspansi produk UMKM khas Kediri, melalui PT Paxel yang telah berdiri di Kediri dengan komitmen  tinggi  mengoptimalkan  seluruh  pelaku  UMKM  di  Kediri  untuk  memperluas jangkauan pasar secara mudah guna meningkatkan bisnis pelaku UMKM tersebut. Selain itu, Paxel  Kediri  telah  membantu  para  pelanggan  untuk  mengirim  makanan  seperti  soto  pojok Kediri,  sambal  pecel,  sambal  tumpang  Kediri,  sate  ayam,  tahu  takwa,  dan  makanan  khas Kediri lainnya hingga ke luar daerah, bahkan Jabodetabek (Harjita, 2021).
Pentingnya  membangkitkan  UMKM  sebagai  sebuah  sektor  ekonomi  nasional  yang paling  strategis  dan  menyangkut  kepentingan  hidup  orang  banyak  serta  menjadi  tulang punggung perekonomian nasional sangat diperlukan peran andil seluruh elemen masyarakat. Salah  satunya  dilakukan  mahasiswa  peserta  KKN  (Kuliah  Kerja  Nyata)  Universitas  17 Agustus  1945 Surabaya  bernama Muhammad  Fazur Rohman T. dari Fakultas Ilmu Hukum. Melalui kegiatan pengabdian masyarakat yaitu pelatihan dan peningkatan usaha pada UMKM nasi  pecel  tumpang Bu Yus khas  Kediri ini memberikan pelatihan tentang mengembangkan inovasi  desain  logo  produk,  memperluas  sistem  penjualan  dan  pembayaran  secara  digital. Tentunya  kegiatan  ini  dapat  meningkatkan  perekonomian  dan  kesejahteraan  masyarakat setempat sekaligus kreativitas dan produktivitas warga sekitar (Rohman, 2022).
Beberapa  tips  agar  produk  pengemasan  sambal  tumpang  instan  lebih  dikenal masyarakat  luas  dan  semakin  mendongkrak  perekonomian  masyarakat,  perlu  adanya pencantuman  desain  dan  nama  merk  produk,  pendaftaran  P-IRT  sebagai  bentuk  legalitas produk, pemasaran berbasis e-commerce, serta pencatatan laporan keuangan detail sederhana guna  mengetahui  peningkatan  jumlah  penjualan  produk  (Setianingsih  et  al.,  2021).  Namun demikian,  promosi  yang  lebih  utama  dan  sangat  penting  guna  menjadikan  bisnis  kuliner semakin  diminati  konsumen  adalah  ulasan  dari  konsumen  lain.  Pemanfaatan  ulasan  dari konsumen lain dalam istilah pemasaran sering disebut dengan istilah Word of Mouth (WOM). Word of Mouth (WOM) adalah proses komunikasi antara satu orang dengan orang yang lain melalui  komunikasi  lisan  (Arinilhaq,  2017).  Teknik  pemasaran Word  of  Mouth ini  dapat bernilai  positif  maupun  negatif.  Apabila Word  of  Mouth bernilai  positif,  maka  konsumen akan  semakin  berdatangan.  Begitu  pula  sebaliknya,  apabila  ulasan  bernilai  negatif  maka bisnis kuliner ini akan semakin sepi kunjungan dari konsumen.
Salah satu contoh riil dari promosi model WOM dapat ditilik dari warung Mbok Boini yang  telah  melegenda  selama  lebih  dari  35  tahun  dan  kini  sudah  generasi  kedua  dan  ketiga yakni  menantunya  yang  bernama  Kunyati  bersama  anaknya  dengan  lokasi  di  utara  TPK (tempat penimbunan kayu) milik Perhutani Desa Gedangsewu Pare Kabupaten Kediri. Salah satu  pembelinya  yang  bernama  Fitri  mengatakan  jika  awal  dirinya  mengetahui  ada  warung nasi  pecel  tumpang  termurah  seporsi  hanya  Rp  4.000,-  ini  dari  suaminya.  Sedangkan suaminya  mendapatkan  info  warung  murah  meriah  ini  dari  temannya.  Oleh  karena  rasa penasaran, maka Fitri dan suaminya membuktikannya. Menurut tuturan dari Kunyati bahwa banyak juga pelanggan yang datang dari luar kota khusus untuk membuktikan rasa dari nasi pecel  tumpang  termurah  ini  (Harjita,  2020).  Warung  Mbok  Boini  buka  pada  pagi  hari  saja sejak  pukul  04.30-08.00  WIB.  Pembeli  tak  hanya  warga  asal  Kediri  saja,  tetapi  juga  dari
Malang, Mojokerto, dan daerah lainnya. Maka, tak ayal jika 70 kg beras habis dalam sehari dengan  kurun  waktu  hampir  4  jam  (INSTV  Channel,  2020).  Pembuktian  karena  rasa penasaran ini yang menjadikan banyak pelanggan singgah dan mencicipi kuliner khas Kediri sehingga  nasi  tumpang  dapat  menjadi  terkenal,  viral  melalui  media  sosial  dan  tentunya melestarikan produk asli kekayaan Indonesia.
Melalui  observasi  yang  dilakukan  oleh  peneliti  yakni  dengan  mengamati  pemilik usaha  nasi  tumpang  khas  Kediri  yang  merupakan  masyarakat  Kediri,  ada  dua  penjual  yang memiliki  argumentasi  menarik.  Salah  satu  penjual  nasi  pecel  tumpang  di  Jalan  Pesantren Kota  Kediri  yang  bernama  Mbak  Sour  menjual  seporsi  nasi  pecel  tumpang  sangat  murah hanya  dengan  harga  Rp  3.000,-.  Alasan  pemilik  usaha  menjual  seharga  itu  ialah  sambil bersedekah, bahkan jika pesanan jumat berkah untuk Masjid, Mbak Sour menambahkan lauk telur  dan  mie  tetap  dengan  harga  semula.  Penjual  serupa  lainnya  yaitu  Mbah  Astutik  yang berdagang secara lesehan di depan SMPN 2 Pare Kabupaten Kediri sejak tahun 2007 saat itu sepincuk masih dibandrol Rp 1.000,-. Kini Mbahe menjual seporsi nasi pecel tumpang mulai dari harga Rp 3.000,- dari pagi hingga siang hari dimana menghabiskan 4 kg beras seharinya. Prinsipnya yang sangat inspiratif adalah hidup itu harus berbagi nanti Tuhan yang akan kasih kita.  Menurut  perempuan  yang  akrab  disapa  Mbahe  ini  menuturkan  bahwa  setiap  hari  kita mendapatkan rezeki, jadi kita harus sabar, jangan takut rugi, selalu ramah, telaten dan banyak bersyukur  kepada  Allah.  Jika  dagangan  belum  habis,  tetapi  hari  sudah  siang,  maka  nasinya akan  dibagi-bagikan  kepada  keponakan  di  sekitar  rumah.  Mbahe  juga  menambahkan  jika ketika  mencari  rezeki,  tidak  boleh  menolak  rezeki.  Hal  terpenting  adalah  setiap  hari  masih bisa makan, mencukupi kebutuhan dan bisa untuk digunakan modal berjualan lagi esoknya.
Berdasarkan beberapa karakteristik masyarakat Kediri yang memiliki profesi sebagai penjual  nasi  tumpang  khas  Kediri  sekaligus  omzet  yang  diperoleh  dimana  telah  dijabarkan secara  detail  di  atas,  maka  dapat  ditarik  kesimpulan  bahwa  berdagang  nasi  tumpang  khas Kediri  dapat  dijadikan  sebagai  penghasil  cuan/uang  guna  mencukupi  kebutuhan  keluarga, penopang biaya hidup dan pendidikan anak serta memajukan perekonomian masyarakat.

## KESIMPULAN
Menelisik  kuliner  khas  Kediri  yakni  sambal  tumpang  dengan  bahan  utama  tempe terfermentasi berlebih dimana masyarakat Kediri mengenalnya dengan tempe bosok. Namun, tempe  bosok  ini  dinilai masih  tetap  aman  dan  layak  konsumsi  dengan  tetap  memperhatikan kualitas  tempe  dan  cara  pengolahannya  sebagaimana  prosedur halal  food .  Tempe  memang memiliki gizi yang sangat baik dan bernilai ekonomis tinggi. Nasi tumpang memiliki potensi
untuk semakin berkembang. Karena, Selain nasi tumpang termasuk kategori halal food yaitu masakan  halal  tetapi  juga  memiliki  nilai  ekonomi  yang  tinggi  sebagai  sumber  penghasilan masyarakat  di  Kediri  dan  sekitarnya.  Nasi  tumpang  yang  berbahan  dasar  tempe  dapat memberikan  nilai  tambah  pada  tempe over  fermented atau  terlewat  masak  yang  pada masyarakat  Indonesia  pada  umumnya  tidak  begitu  diminati.  Pemanfaatan  tempe over fermented atau  terlewat  masak  ini  dapat  memberikan  keuntungan  tersendiri  bagi  pengrajin tempe khususnya yang berada di wilayah Kediri dan sekitarnya.
Dari  karakteristik  masyarakat  Kediri  yang  berprofesi  sebagai  penjual  nasi  tumpang khas  Kediri  yang  berpenghasilan  dari  industri  kuliner  tradisional  tersebut  dimana  telah dijabarkan  secara  detail  di  atas,  maka  dapat  ditarik  kesimpulan  bahwa  berdagang  nasi tumpang  khas  Kediri  dapat  dijadikan  sebagai  penghasil  cuan/uang  guna  mencukupi kebutuhan  keluarga,  penopang  biaya  hidup  dan  pendidikan  anak  serta  memajukan perekonomian masyarakat
Sambal tumpang sebagai warisan kuliner leluhur Kediri diharapkan akan selalu lestari apabila dilihat dari banyaknya penjual di daerah Kediri dan sekitarnya. Peran pemerintah juga sangat  penting  dalam  melesarikan  kuliner  tradisional  seperti  sambal  tumpang  kediri  uan hanya  dari  peran  pemerintah  mengadakan  festival  kebudayaan  namun  juga  kebijakan  yang lain yang dapat menjadikan sambal tumpang khas kediri ini melalui pembentukan paguyuban penjual  sambal  tumpang.    Selain  itu  rasa  yang  khas  pada  sambal  tumpang  banyak  diminati oleh  masyarakat  baik  yang  berasal  dari  Kabupaten  Kediri  mapun  luar  Kediri.  Banyaknya peminat  Sambal Tumpang menjadikannya sebagai  salah satu  item yang dapat  mendongkrak perekonomian masyarakat Kediri.

## DAFTAR PUSTAKA
Achroni,  D.  (2017).  Belajar  dari  Makanan  Tradisional  Jawa.  In Badan  Pengembangan  dan Pembinaan
Bahasa . Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan. https://gln.kemdikbud.go.id/glnsite/wp-content/uploads/2018/03/8.-Isi-dan-Sampul- Belajar-dari-Makanan-Tradisional-Jawa.pdf
Alinda,  R.,  &  Adinugraha,  H.  (2022).  Pengaruh  Logo  Halal,  Kesadaran  Halal,  dan  Sikap Konsumen untuk Kembali Membeli Produk Makanan dan Minuman Kemasan. Jurnal Penelitian  Mahasiswa  Ilmu  Sosial,  Ekonomi,  dan  Bisnis  Islam  (SOSEBI) ,  2(2),  153- 168. https://doi.org/10.21274/sosebi.v2i2.6298
Amini,  A.,  Muhammad,  I.  F.,  &  Suharto.  (2022).  Urgensi  Halal  Food  dalam  Tinjauan Konsumsi Islami. LIKUID: Jurnal Ekonomi Industri Halal , 2 (2), 1–14.
Asriadi. (2017). Masalah kelangkaan dalam kerangka ekonomi islam. Jurnal Iqtisaduna Arinilhaq, N. (2017). Purchase Intention on Halal Culinary Fast Foood in Yogyakarta. Jurnal Ekonomi & Studi Pembangunan , 18 (2). https://doi.org/10.18196/jesp.18.2.4035
Avirista.  (2021).  Kuliner  Khas  Kediri  Nasi  Pecel  Tumpang  yang  Jadi  Buruan  Warga  Luar Daerah. suarajatimpost.com .
Badan Pusat Statistik Kota Kediri. (2021). Kota Kediri Dalam Angka : Kediri Municipality in Figures 2021 .
Bisa,  U.  K.  (2020).  Sambal  Tumpang  Instan  YUSARI  Sambal  Tradisional  Khas  Kediri.
Shopee Indonesia .
Dewi,  Y.  I.  K.,  Putri,  G.  G.,  &  Nurkhalim,  R.  F.  (2021).  Gambaran  Penerapan  Prinsip Higiene  Sanitasi  Makanan  Dan  Minuman  Pada  Penjual  Pecel  Tumpang  Di  Wilayah Kota  Kediri  Overview  Of  The  Application  Of  Food  And  Beverage  Sanitation Principles  On  Tumpang  Pecel  Sellers  In  The  Kediri  City  Area. Jurnal  PIKes: Penelitian Ilmu Kesehatan , 2 (1), 26–35.
Diskominfo  Kediri  Kota.  (2022). Pertumbuhan  Ekonomi  Kreatif  Kota  Kediri  Mencapai 16,65%, Kepala Disperdagin: Optimis
Akan Terus Bertambah . diskominfo.kedirikota.go.id.
https://www.diskominfo.kedirikota.go.id/information/news/787
Dhiba,  I.  S.,  Pertiwi,  L.  C.,  &  Larasati,  N.  C.  (2020).  Njajan :  Representasi  Persahabatan
Sebagai Pencinta Kuliner. In El-Markazi (Vol. 5, Issue 3).
Dwiyitno.  (2008).  Halal  Food  in  the  Global  Market:  Benefits,  Concerns  and  Challenges.
Inovasi , 10 (March 2008), 75–84.
Firdausi,  A.  S.  M.,  Farahdiba,  D.,  &  Munthe,  A.  M.  (2020).  Determining  Consumers’ Willingness  to  Buy  Halal  Meat. Jurnal  Bisnis  Strategi , 29 (2),  143–162. https://doi.org/10.14710/jbs.29.2.143-162
Habib,  M.  A.  F.  (2021).  Kajian  Teoritis  Pemberdayaan  Masyarakat  dan  Ekonomi  Kreatif. Journal  of  Islamic  Tourism,  Halal  Food,  Islamic  Traveling,  and  Creative  Economy . https://doi.org/10.21274/ar-rehla.v1i2.4778
Halalcorner.  (2016). Titik Kritis  Halal  Penggunaan Mikroba  Dan Produk Mikrobial Dalam Pengolahan  Pangan . Halalcorner.Id. https://e  halalcorner.id/titik-kritis-halal- penggunaan-mikroba-dan-produk-mikrobial-dalam-pengolahan-pangan
Handayani, T. H. W., & Marwanti. (2011). Pengolahan Makanan Indonesia.
Harianto,  K.  (2021).  Analisis  Potensi  Ekonomi  Dalam  Menetapkan  Rencana  Pembangunan Kabupaten Kediri Ditengah Pandemi Covid-19. Jae (Jurnal Akuntansi Dan Ekonomi) ,
6 (3), 49–63. https://doi.org/10.29407/jae.v6i3.16553
Harjita,  M.  (2020).  Warung  Gocel  Rp  3  Ribu  Per  Porsi,  Laris  Manis,  Sehari  Habis  70  Kg Beras. bangsaonline .
Harjita, M. (2021). Pecel, Siap antar Produk UMKM, Soto dan Sambal Tumpang Khas Kediri Tanpa Basi. bangsaonline .
Hasan,  M.,  &  Aziz,  M.  (2018).  Pembangunan  Ekonomi  &  Pemberdayaan  Masyarakat :
Strategi  Pembangunan  Manusia  Dalam  Perspektif  Ekonomi  Lokal. Pustaka  Taman Ilmu.
INSTV Channel. (2020). Pecel Tumpang Pare Kediri Fenomenal.
Jibi. (2015). Gerebek Pecel Tumpang Bagikan Ribuan Pincuk Pecel Gratis. Solopos .
Kediri,  D.  K.  K.  (2022).  Dilatih  Olahan  Khas  Kediri,  Kak  Cicha  Bekali  Peserta  Jambore Sambel Pecel dan Tempe. Seputar Kediri.
Kediri,  D.  P.  dan  K.  K.  (2021).  Laporan  Kinerja  Dinas  Pariwisata  dan  Kebudayaan Kabupaten Kediri. Kediri.
Kediri,  P.  (2018).  Berbekal  Media  Sosial  Sambel  Tumpang  Kediri  Tembus  Pasar  Ekspor.
Kediri Dalam Berita.
Kementerian  Koordinator  Bidang  Perekonomian  Republik  Indonesia.  (2021).  UMKM Menjadi Pilar Penting dalam Perekonomian Indonesia. In Ekon.Go.Id (Issue May, p.
1). https://ekon.go.id/publikasi/detail/2969/umkm-menjadi-pilar-penting-dalam- perekonomian -indonesia
Khairunnisa, S. F. (2022). Pecel Tumpang, Kuliner Khas Kediri yang Punya Sejarah. Garuda Nyala Fajar Indonesia.
Khairunnisa, S. N. (2020). Sejarah Sambal Tumpang. kompas.com . https://amp.kompas.com/food/read/2020/08/10/141400375/sejarah-sambal-tumpang- makanan-dari-tempe-busuk-yang-ada-sejak-1814
Kom.  (2022).  Terinspirasi  Sambal  Tumpang  Kediri,  KIM  Sekartaji  Raih  Juara  JKF. Kediri Post.
Kurniawan, R. (2015). Nasi Tumpang Khas Kediri. koranmemo.com. https://www.koranmemo.com/ekonomi-bisnis/pr-1921312107/nasi-tumpang-khas- kediri
Lesmana,  F.  (2020).  Pecel  Tumpang  Sor  Pelem  Kediri,  Kuliner  Baru  Favorit  Goweser.

## Ngopibareng.Id.
Lesmana,  F.  (2022).  Terdaftar  di  HAKI,  Sego  Tumpang  Kediri  Semakin  Melegenda.
Ngopibareng.Id. https://www.ngopibareng.id/read/terdaftar-di-haki-sego-tumpang-
kediri-semakin-melegenda
LPPOM MUI. (2021). Jurnal Halal . 151 .
Mariana,  D.,  &  Sukasmanto.  (2019).  Buku  Panduan  Pelembagaan  dan  Pengembangan Ekonomi  Lokal  (PEL)  untuk  Perbaikan  Layanan  Dasar  dan  Kesejahteraan Masyarakat. Institute for Research and Empowerment (IRE).
Masliya, Nurfarahetika, & Sundram, V. P. K. (2014). The Influence of Muslim Consumer’s Perception Toward Halal Food Product on Attitude at Retail Stores. Journal of Social Science and Research Methods , 1–11. https://doi.org/10.2139/ssrn.2541203
Mastika, A. C., Praptiningsih, Y., &  Fauzi,  M. (2011). Karakteristik Sambal Tumpang Dari Campuran Tempe Segar Dan Tempe Terfermentasi Lanjut Selama Penyimpanan Suhu Rendah. Berkala Ilmiah Pertanian , x , 1–5.
Priyono, & Ismail, Z. (2016). Teori Ekonomi. Dharma Ilmu .
Putri, A. H. A., & Imaningsih, N. (2022). Analisis Potensi Sektor Ekonomi Kabupaten Kediri Dan  Kabupaten  Blitar  Provinsi  Jawa  Timur. Jurnal  Ilmiah  Multidisiplin  Studi Ekonomi  Pembangunan,  Program  Ekonomi  Dan  Bisnis,  Fakultas  Pembangunan Nasional, Universitas Timur, Jawa , 1 (6), 1625–1629. https://ulilalbabinstitute.com/index.php/JIM/article/view/403
Rahardjo,  M.  (2010).  Triangulasi  Dalam  Penelitian  Kualitatif. UIN  Malang.  https://uin- malang.ac.id/r/101001/triangulasi-dalam-penelitian-kualitatif
Rohman,  M.  F.  (2022).  Meningkatkan  Usaha  UMKM  Nasi  Pecel  Tumpang  Bu  Yus  Khas Kediri. Kompasiana .
Safitri, L. N., Mukaromah, S. M., & Habib, M. A. F. (2021). Analisis Potensi Obyek Wisata Pantai dengan Konsep Halal Beach Tourism di Kota Denpasar. Ar Rehla: Journal of Islamic  Tourism,  Halal  Food,  Islamic  Traveling,  and  Creative  Economy ,  1(2),  143- 156.
Saktia, W. (2022). Makna dan Filosofi Makanan Jawa Sambal Tumpang Temumpang . Babad Id. https://www.babad.id/boga/pr-3642706827/makna-dan-filosofi-makanan-jawa- sambal-tumpang-temumpang
Sarfiah, S. N., Atmaja, H. E., & Verawati, D. M. (2019). UMKM Sebagai Pilar Membangun Ekonomi  Bangsa. Jurnal  REP  (Riset  Ekonomi  Pembangunan) , 4 (2),  1–189. https://doi.org/10.31002/rep.v4i2.1952
Satria,  A.  D.  (2021).  Makanan  Halal  Perspektif  Majlis  Ulama  Indonesia  (MUI)  di  Kota Palangka Raya. Profetika: Jurnal Studi Islam , 22 (2), 308–313. https://doi.org/10.23917/profetika.v22i2.16694
Setianingsih, N. A., Asmoro, W. K., & Rahmad, H. (2021). Pengembangan Manajemen dan Legalitas Usaha Olahan “ Sambal Kacang ” Khas Kediri . 10 (03), 518–523.
Setiyono, E. (2020). Sego Tumpang Kediri. Kikomunal.
Shabrina, M.,  Karsam,  &  Yosep, S. P. (2016).  Perancangan Buku Komik  Kuliner  Surabaya Sebagai Upaya Melestarikan Kuliner Tradisional. Art Nouveau , 5 (2). https://jurnal.stikom.edu/index.php/ArtNouveau/article/view/1727
Somploc. (2022). Nasi Pecel Tumpang » Budaya Indonesia . Sobat Budaya.
Subagio,  R.  (2021). Sepanjang  Jalan  Kenangan,  Menemukan  Hakekat  Rasa  Pada  Sepincuk Pecel Tumpang Legenda . Kompasiana.
Syafitri, M. N., Salsabila, R., & Latifah, F. N. (2022). Urgensi Sertifikasi Halal Food Dalam Tinjauan Etika Bisnis  Islam. Al Iqtishod: Jurnal Pemikiran  Dan Penelitian Ekonomi Islam , 10 (1), 16–42. https://doi.org/10.37812/aliqtishod.v10i1.305
Yustika,  A.  E.,  &  Gunalan.  (2016). Sarana  dan  Prasarana  Pendukung  Ekonomi  Desa .
Kementerian  Desa,  Pembangunan  Daerah  Tertinggal,  dan  Transmigrasi  Republik Indonesia.