Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                              e-ISSN : 2745 4053 Vol. 5 No 1, 2024 |pp:159-165 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v5i1. 2498
Pengelolaan Produksi UMKM Kuliner Kelurahan Rungkut Tengah Kota Surabaya

## Pengelolaan Produksi UMKM Kuliner Kelurahan Rungkut Tengah Kota Surabaya
1) Lail Nasru Mutma’innah, 2) Zumrotul Fitriyah
1,2) Program Studi Manajemen, Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur, Surabaya, Indonesia Email Corresponding: zumrotulfitriyah.mnj@upnjatim.ac.id

## INFORMASI ARTIKEL
ABSTRAK Kata Kunci: Pendampingan Pengelolaan Produksi UMKM Kuliner Peningkatan Penelitian  ini  mengeksplorasi  peran  pendampingan  dalam  pengelolaan  produksi
Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM) di sektor kuliner, dengan fokus pada Kelurahan  Rungkut  Tengah.  Kajian  mencakup  strategi  pendampingan  digital marketing, pencatatan keuangan, dan pembuatan konten sebagai elemen kunci untuk meningkatkan  produksi  dan  daya  saing  UMKM  kuliner.  Pendampingan  digital marketing  bertujuan  untuk  memperluas  jangkauan  pasar,  sementara  manajemen keuangan  yang  efektif  diterapkan  untuk  mengelola  biaya  produksi  dan  menjaga keseimbangan  keuangan.  Pembuatan  konten  berkualitas  diintegrasikan  untuk mempromosikan  produk,  membangun  kepercayaan  pelanggan,  dan  meningkatkan interaksi positif. Hasil penelitian ini memberikan wawasan praktis dan rekomendasi untuk  meningkatkan  pendekatan  pengelolaan  produksi  UMKM  kuliner  dengan fokus  pada  peningkatan  dalam  aspek-aspek  tersebut.  Dengan  demikian,  integrasi pendampingan digital marketing, manajemen keuangan yang efisien, dan pembuatan konten  berkualitas  menjadi  fondasi  penting  dalam  mengelola  produksi  UMKM kuliner.  Penelitian  ini  memberikan  kontribusi  signifikan  terhadap  pemahaman praktis  dan  strategis  dalam  menghadapi  tantangan  bisnis  UMKM  kuliner  di  era digital.

## ABSTRACT
Keywords: Mentoring Management Production Culinary MSMEs Improvement This  research  explores  the  role  of  mentoring  in  the  production  management  of Micro, Small and Medium Enterprises (MSMEs) in the culinary sector, with a focus on  Kelurahan  Rungkut  Tengah.  The  study  covers  digital  marketing,  financial recording,  and  content  creation  as  key  elements  to  improve  the  production  and competitiveness  of  culinary  MSMEs.  Digital  marketing  assistance  aims  to  expand market reach, while effective financial management is applied to manage production costs  and  maintain  financial  balance.  Quality  content  creation  is  integrated  to promote  products,  build  customer  trust,  and  increase  positive  interactions.  The results of this study provide practical insights and recommendations to improve the production management approach of culinary MSMEs by focusing on improvements in  these  aspects.  Thus,  the  integration  of  digital  marketing  assistance,  efficient financial  management,  and  quality  content  creation  is  an  important  foundation  in managing  the  production  of  culinary  MSMEs.  This  research  makes  a  significant contribution  to  practical  and  strategic  understanding  in  facing  the  business challenges of culinary MSMEs in the digital era.
This is an open access article under the CC–BY-SA license.
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                              e-ISSN : 2745 4053 Vol. 5 No 1, 2024 |pp:159-165 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v5i1. 2498

## I. PENDAHULUAN
Pengelolaan  produksi  merupakan  hal  yang  sangat  krusial  bagi  sebuah  UMKM.  UMKM  merujuk  pada aktivitas bisnis yang dijalankan oleh kelompok, perorangan, usaha kecil atau rumah tangga. Perkembangan dan  kelangsungan  UMKM  sangat  berperan  dalam  menciptakan  lapangan  pekerjaan  dan  pertumbuhan ekonomi. Tetapi, UMKM kerap mengalami  kendala dalam meningkatkan produksinya karena sumber daya yang  terbatas.  Salah  satu  metode  yang  terbukti  efektif  dalam  mengembangkan  penggunaan  sumber  daya UMKM  adalah  melalui  pengelolaan.  Pengelolaan  yang  sesuai  dapat  membantu  pemilik  UMKM  dan karyawan  mereka  meningkatkan  kemampuan,  pengetahuan,  serta  pemahaman  yang  diperlukan  untuk meningkatkan  operasional,  kualitas  produk  atau  layanan,  dan  daya  saing.  UMKM  umumnya  beroperasi secara lokal dan menghasilkan beragam produk serta layanan, mulai dari metode produksi  yang tradisional hingga  penggunaan  teknologi  yang  modern.  Keistimewaan  dari  UMKM  berada  pada  kemampuan  mereka untuk bersifat fleksibel dan kreatif dalam memenuhi kebutuhan pasar. UMKM juga merupakan pionir dalam inovasi  dan  kreativitas  dalam  pengembangan  produk,  layanan,  dan  proses  bisnis,  yang  pada  gilirannya mendorong  pertumbuhan  sektor  ekonomi  secara  lebih  luas.  Kendala  yang  dihadapi  oleh  UMKM  masih terfokus pada segi teknis keuangan, pemasaran, dan produksi. Dalam hal produksi, perlu diberikan perhatian khusus  terhadap  peningkatan  kapasitas  produksi  dan  menjaga  kualitas  produk.  Meskipun  upaya  telah difokuskan pada kedua aspek tersebut, perlu ditambahkan pendekatan baru, terutama dalam hal inovasi dan pengembangan produk, yang memerlukan perhatian serius.

## II. MASALAH
Kurangnya  pengetahuan  mengenai  pengelolaan  produksi  di  Kelurahan  Rungkut  Tengah  diakibatkan  oleh beberapa penyebab. Salah satu penyebabnya yaitu rendahnya pemahaman terkait produksi mengenai potensi peluang  bisnis  di  lingkungan  sekitar.  Minimnya  pemahaman  mengenai  cara  dalam  mengembangkan  usaha menyebabkan warga kurang termotivasi.
Gambar 1. Pendampingan Produksi Usaha

## III. METODE
Dari  rumusan  masalah  tersebut  perlu  adanya  metode  yang  tepat  untuk  memecahkan  masalah  tersebut. Metode  yang  tepat  adalah  metode  pendampingan.    Pendampingan  ini  dilakukan  guna  untuk  memberikan pemahaman  terkait  produksi  mengenai  peluang  bisnis  juga  untuk  memberikan  cara  bagaimana  agar memasarkan  produk  UMKM  melalui  digital  marketing  dan  menarik  perhatian  konsumen  dengan  konten yang menarik.  Metode yang akan digunakan memiliki beberapa langkah antara lain:
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                              e-ISSN : 2745 4053 Vol. 5 No 1, 2024 |pp:159-165 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v5i1. 2498
1) Langkah Persiapan
a. Melakukan kerjasama dengan koordinator UMKM Kelurahan Rungkut Tengah.
b. Melakukan  survei  ke  beberapa  UMKM  yang  berada  di  Kelurahan  Rungkut  Tengah  guna mengetahui permasalahan yang ada.
2) Langkah Pelaksanaan
a. Tim pengabdian masyarakat terjun ke lokasi UMKM Kelurahan Rungkut Tengah.
b. Melakukan wawancara dengan UMKM guna memahami pengelolaan produksinya.
c. Melakukan diskusi dengan pihak yang ikut serta dalam UMKM dan berusaha memahami masalah yang muncul dan mencari solusi untuk mengatasi permasalahan tersebut.
3) Langkah Pendampingan
a. Memberikan  pendampingan  secara  langsung  kepada  mereka  yang  membutuhkan  di  dalam lingkup  UMKM.  Pendampingan  dilakukan  secara  langsung  dikediaman  pelaku  UMKM  untuk memaksimalkan penyampaian maksud dan tujuan dari pendampingan itu.

## IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengadian  masyarakat  dilakukan  langsung  di  kediaman  pelaku  UMKM  untuk  memaksimalkan  dalam melakukan  komunikasi.  Adapaun  Pengabdian  masyarakat  dilakukan  dengan  pengumpulan  wawancara dengan  survei.  Hal  ini  dilakukan  dengan  harapan  adanya  pandangan  yang  sangat  penting  guna mengembangkan produktivitas UMKM. Untuk itu, aktivitas pengabdian masyarakat ini dilaksanakan selama beberapa  hari  di  Kelurahan  Rungkut  Tengah  yang  dilaksanakan  oleh  mahasiswa  UPN  “Veteran”  Jawa Timur. Berikut merupakan agenda aktivitas selama pengabdian masyarakat berlangsung :
Tabel 1. Agenda Kegiatan Pengabdian Masyarakat
Waktu Kegiatan Rincian Kegiatan 28 dan 31 Agustus 2023 Bertemu  dan  berdiskusi  dengan ketua  koordinator  serta  sekretaris UMKM Rungkut Tengah. Pada  kegiatan  ini  tim  pengabdian masyarakat,  ketua  koordinator,  dan sekretaris  UMKM  membahas  tentang informasi  UMKM  yang  ada  di
Kelurahan  Rungkut  Tengah  beserta masalah  yang  terjadi  guna  dapat membantu  mencari  solusi.  Salah  satu masalah  dalam  UMKM  Rungkut Tengah yaitu pemasaran dan keuangan. 4 – 23 September 2023 Melakukan  survei  umkm  kuliner dan pendataan di Kelurahan Rungkut Tengah. Pada  kegiatan  ini  tim  pengabdian masyarakat dibagi menjadi dua kelompok  yang  berisi  5  orang,  agar mempercepat  pengumpulan  data  serta masalah yang ada di umkm tersebut. 30 Oktober 2023 Melakukan persiapan untuk sosialisasi mengenai pemasaran dan keuangan  oleh  dosen  dan  tim pengabdian masyarakat. Persiapan yang dilakukan untuk kegiatan  sosialisasi  berupa  perizinan tempat,  keperluan  perlengkapan  dan membagikan  undangan  fisik  kepada para pelaku UMKM.
31 Oktober 2023 Melaksanakan  kegiatan  sosialisasi  Kegiatan  sosialisasi  dilaksanakan  di
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                              e-ISSN : 2745 4053 Vol. 5 No 1, 2024 |pp:159-165 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v5i1. 2498
keuangan dan pemasaran. Kelurahan  Rungkut  Tengah  pada  jam 18.00 – 20.30 WIB. Isi dari sosialisasi tersebut  mengenai Digital  Marketing yang  dibawakan  oleh  tim  dosen  dan keuangan  yang  dibawakan  oleh  tim pengabdian. 17 November 2023  Melakukan  pendampingan  di  salah satu  UMKM  Kelurahan  Rungkut Tengah. Pendampingan yang dilakukan berupa pengelolaan produksi seperti pembuatan  konten,  perbaikan  desain logo, akun media sosial, dan pembukuan.
Dalam memetakan produk UMKM di sosial media memerlukan adanya visual dalam pemetaannya. Hal yang menjadi visual yang sangat berguna untuk  menarik perhatian konsumen. Logo merupakan hal yang krusial dan  memiliki  sejumlah  keuntungan  salah  satunya  mempercantik  kemasan  dengan  logo.  Logo  membantu membangun identitas merek yang kuat dan menjadi ciri khas sebuah usaha. Adanya merk yang kuat menjadi identitas  dalam  dan  daya  Tarik  visual  yang  kuat.  Untuk  itu  pentingnya  logo  menjadi  sebuah  komponen  di dalam produktivitas UMKM. Selain itu, logo membangun kepercayaan dan kesan pertama dalam keputusan pembelian pelanggan dan meningkatkan loyalitas pelanggan dan membuat UMKM lebih mudah diingat.
Gambar 2. Logo lama Pawoen Sekar
Gambar 3. Logo baru Pawoen Sekar
Menurut, Tambunan,(2012:22)    penghitungan  pendapatan didasarkan  pada  nilai asset  awal (tidak  termasuk tanah  dan  bangunan  untuk  itu  perlu  adanya  pencatatan  yang  baik  dan  benar  untuk  memperoleh  hasil pencatatan yang akurat dan terpercaya. Pendampingan lain yang dilakukan yaitu dalam hal pembukuan dan pencatatan  keuangan.  Pencatatan  keuangan  merupakan  hal  yang  penting  untuk  diketahui  karena  keuangan merupakan hal yang pokok dalam UMKM. Untuk itu diperlukan adanya metode pencatatan yang baik dan benar  untuk  dilakukan.  Pelaku  UMKM  Pawoen  Sekar  mengakui  kurangnya  pemahaman  rinci  dalam mengelola aliran kas.
Ternyata,  kebutuhan  keuangan  pribadi  tidak  dipisahkan  dari  kebutuhan  keuangan  bisnis.  Oleh  karena  itu, menurut  pemilik  Pawoen  Sekar,  perhitungan  yang  akurat  menjadi  sulit  dilakukan.  Bagi  pemilik  Pawoen
Sekar,  selama  produksi  pesanan  bisa  dibiayai  dan  kebutuhan  harian  terpenuhi,  keuangan  dianggap  tidak bermasalah.
Untuk  mengembangkan  variasi  dan  inovasi  yang  dimiliki  oleh  Pawoen  Sekar  kami  juga  memberikan  ide tentang  inovasi  kemasan/ packaging yang  dapat  menarik  minat  konsumen  yaitu  menggunakan plastic standing  pouch guna  meningkatkan  produksi  minuman  olahan  ini.  Pemantauan  dan  manajemen  keuangan yang  baik  dalam  membantu  UMKM  mengelola  biaya  produksi,  melacak  pendapatan  dan  menjaga keseimbangan  keuangan  secara  keseluruhan.  Dengan  pengelolaan  keuangan  yang  efisien,  UMKM  dapat meningkatkan  profitabilitas,  mengatasi  tantangan  keuangan,  serta  memastikan  kelangsungan  dan pertumbuhan bisnis jangka panjang.
Gambar 4. Pendampingan Keuangan Pawoen Sekar

## Gambar 5. Pendampingan Pengelolaan Produksi
Membangun sebuah bisnis berbasis usaha mikro, kecil dan menengah mejadi hal yang tidak terlalu mudah untuk  dilakukan.  Sebagai  pelaku  UMKM  diperlukan  adanya  industri  kreatif  yang  sesuai  denga  kemajuan zaman.  Perlu  adanya  ekonomi  kreatif  yang  juga  menggunakan  teknologi  secara  intensif  sehingga  dapat mendorong inovasi dalam bidang teknologi tersebut. Industri kreatif digambarkan sebagai kegiatan ekonomi yang penuh kreativitas.

## Gambar 6. Pembuatan Konten
Pengelolaan produksi mencakup banyak hal.Konten memiliki peran yang sangat penting dalam pengelolaan produksi UMKM karena dapat mempengaruhi citra merek, menarik pelamggan dan meningkatkan visibilitas produk atau layanan. Konten yang baik dapat membantu dalam pemasaran, memberikan informasi yang jelas dan meningkatkan keterlibatan konsumen serta mendukung pertumbuhan bisnis UMKM. Selain itu, konten yang  berkualitas  juga  dapat  membantu  kepercayan  konsumen  terhadap  merek  UMKM.  Informasi  yang akurat  dan  berguna  dalam  konten  dapat  membantu  konsumen  dalam  membuat  keputusan  pembelian  yang lebih  terinformasi.  Selain  itu,  melalui  konten  UMKM  dapat  menjalin  interaksi  yang  lebih  dekat  dengan pelanggan, merespons umpan balik, dan membangun  hubungan jangka panjang yang positif dan semuanya dapat meningkatkan loyalitas pelanggan.

## V. KESIMPULAN
Pengelolaan  produksi  UMKM  Kuliner  di  Kelurahan  Rungkut  Tengah  melibatkan  beberapa  aspek  kunci untuk  mendukung  pertumbuhan  dan  keberlanjutan  bisnis.  Pertama,  pendampingan  dalam  digital  marketing menjadi  langkah  strategis untuk  meningkatkan  visibilitas  produk  dan  menjangkau  lebih  banyak  pelanggan. Dengan  memanfaatkan  platform  digital,  UMKM  dapat  memperluas  cakupan  pasar  dan  meningkatkan kehadiran online mereka, memberikan peluang lebih besar untuk pertumbuhan penjualan.
Selanjutnya,  pencatatan  keuangan  yang  baik  menjadi  fondasi  penting  dalam  pengelolaan  produksi  UMKM tersebut.  Dengan  memonitor  dengan  cermat  pemasukan  dan  pengeluaran,  UMKM  dapat  mengidentifikasi peluang  penghematan,  mengelola  biaya  produksi,  dan  mencapai  keseimbangan  keuangan  yang  vital  untuk kelangsungan  bisnis.  Terakhir,  pembuatan  konten  yang  berkualitas  tidak  hanya  mempromosikan  produk dengan  efektif  tetapi  juga  membangun  hubungan  yang  kuat  dengan  pelanggan.  Informasi  yang  jelas  dan menarik dalam konten membantu dalam membangun kepercayaan dan meningkatkan interaksi positif dengan konsumen,  menciptakan  dasar  untuk  pertumbuhan  jangka  panjang.  Dengan  demikian,  integrasi  digital marketing, manajemen keuangan, dan konten berkualitas menjadi kunci sukses dalam pengelolaan produksi UMKM Kuliner di Kelurahan Rungkut Tengah.
Secara  keseluruhan  sebagian  hal  yang  dapat  dilihat  dari  hasil  wawancara  dan  survei  terhadap  sejumlah UMKM  Kelurahan  Rungkut  Tengah  menunjukkan  adanya  masalah  pada  pengelolaan  produksi  seperti pemasaran  produk  dan  pembukuan  keuangannya.  Oleh  karena  itu  tim  pengabdian  memberikan pendampingan. Kegiatan pendampingan yang dilaksanakan oleh tim pengabdian UPN “Veteran” Jawa Timur
di  Kelurahan  Rungkut  Tengah  Kota  Surabaya,  merupakan  pendampingan  pada  pemilik  UMKM  yang mempunyai  potensi  usaha  yang  dapat  meningkatkan  produknya.  Pada  dasarnya,  pelaku  usaha  ini  sangat peduli terhadap usaha mereka, berfokus pada perbaikan dan pengembangan bisnis. Berdasarkan pengelolaan produksi  yang  dilakukan  di  salah  satu  UMKM,  pelaku  usaha  merasa  terbantu  atas  kegiatan  pendampingan yang berjalan di Kelurahan Rungkut Tengah.

## DAFTAR PUSTAKA
Dan,  P.,  Usaha,  P.,  Bisnis,  P.  M.,  Manajemen,  P.  S.,  Petra,  U.  K.,  &  Siwalankerto,  J.  (2013). 36200-ID- pengelolaan-dan-pengembangan-usaha-pada-usaha-mikro-kecil-menengah-studi-deskrip . 1 (1). Naim, S., Antesty, S., & Hasibuan, R. P. (2023). Mendukung Inovasi Produk Dan Kreativitas Dalam Bisnis Umkm:  Pelatihan  Pengembangan  Produk  Berkualitas. Eastasouth  Journal  of  Impactive  Community Services , 1 (03), 203–214. https://doi.org/10.58812/ejimcs.v1i03.132 Prasetio,  R.  T.,  Mubarok,  A.,  Ramdhani,  Y.,  Junianto,  E.,  Rismayadi,  A.  A.,  Anshori,  I.  F.,  …  Topiq,  S.
(2018).  Upaya  Peningkatan  Produktivitas  UMKM  Melalui  Implementasi  ICT  pada  Look  At  Hijab Bandung. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat , 1 (1), 104–111. Retrieved from https://ejournal.bsi.ac.id/ejurnal/index.php/abdimas/article/view/3160/2004 Riskarini, D., Putriana, L., Nisa, C., & Ekonomi dan Bisnis, F. (2020). Pengelolaan SDM UMKM Kuliner Binaan. Suluh : Jurnal Abdimas , 2 (1), 1–12. Retrieved
from http://journal.univpancasila.ac.id/index.php/SULUH
Rohim,  A.,  &  Kurniawan,  I.  (2017).  Manajemen  Usaha  Dan  Produksi  Pada  Usaha  Mikro,  Kecil  Dan Menengah (UMKM) Di Desa Carang Wulung Wonosalam. Comvice : Journal of Community Service , 1 (1), 23–28. https://doi.org/10.26533/comvice.v1i1.116
Seftianti,  A.,  &  Imam  Abdul  Aziz.  (2021).  Pendampingan  Produksi  UMKM  Dalam  Meningkatkan  Usaha Sale  Pisang  Di  Desa  Padamulya. ALMUJTAMAE:  Jurnal  Pengabdian  Masyarakat , 1 (1),  40–45. https://doi.org/10.30997/almujtamae.v1i1.2908 Vinatra, S. (2023). Peran Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM) dalam Kesejahteraan Perekonomian Negara dan Masyarakat. Jurnal Akuntan Publik , 1 (3), 1–08. Retrieved from https://doi.org/10.59581/jap-widyakarya.v1i1.832 Wardoyo,  P.  P.,  &  Hadi,  Y.  (2017).  Peningkatan  Produktivitas  Umkm  Menggunakan  Metode  Objective Matrix. Jurnal Ilmiah Teknik Industri , 4 (1), 1–8. https://doi.org/10.24912/jitiuntar.v4i1.458 Soepeno,  D.,  Palandeng,  I.,  Wangke,  S.,  Samadi,  R.,  Kecamatan,  B.,  Kota,  W.,  …  Kuliner,  U.  (2018).
Manajemen  usaha  produk  kuliner  di  kelurahan  mahakeret  barat  kecamatan  wenang  kota  manado  1. Jurnal LPPM Bidang EkoSosBudKum , 4 (2), 40–51.
Aladin,  A.,  Modding,  B.,  Syarief,  T.,  &  Wiyani,  L.  (2020).  Manajemen  Produksi  Dan  Pemasaran  Produk Tahu Kuring Pada Home Industry Tahu Kuring Makassar. Jurnal Dinamika Pengabdian (JDP) , 6 (1), 141–149. https://doi.org/10.20956/jdp.v6i1.11519