## Journal of S ocial and Economics Research
Volume 4, Issue 1, June 2022 P-ISSN: 2715-6117             E-ISSN: 2715-6966 Open Access at: https://idm.or.id/JSER/index.php/JSER
THE INFLUENCE OF CONSUMER LIFESTYLE AND VARIOUS PROCESSED PRODUCT ON THE ORGANIC RICE DEMAND
PENGARUH CONSUMER LIFESTYLE DAN RAGAM OLAHAN TERHADAP PERMINTAAN BERAS ORGANIK
Roosganda Elizabeth BRIN/Pusat Sosial Ekonomi dan Kebijakan Pertanian E-mail: roosimanru@yahoo.com
Diterima tanggal 26 Mei 2022, disetujui tanggal 5 Juni 2022
ARTICLE INFO

## ABSTRACT
Correspondent Roosganda Elizabeth roosimanru@yahoo.com Key words preferences, behavior, organic rice, added value, lifestyle Website: http://idm.or.id/JSER page: 1 – 14
The  need  for  food  increases  along  with  population  growth,  the development  of  its  processed  product  business.  Natural  food preferences, interests and lifestyles affect the demand for organic rice, although it is more expensive than non-organic. Organic rice and its brand  images  have  been  successfully  developed  in  several  areas  in West  Java  with  Bandung  districts  is  the  pilot  leader.    With  a qualitative descriptive method, this paper aims to present the organic rice consumption increasing prospect and a discussion of the value added table of rice products processed. It is indicated that the success of organic rice development is due to the intensive support of the local government. There is an indication of an increase in the income of organic product farmers. Increasingly open access to marketing and buying  organic  rice.  increased  income  from  the  significant  added value  of  processed  rice  products  with  a  profit  ratio  of:  RMU  (rice)
34.46% R/C 1.53 excluding side income from menir, bran, husks and dry rice stalks; Rice 21.83% R/C 1.28; Vermicelli 7.08% R/C 1.08,
Gendar Crackers 83.09% R/C 5.91. It is indicated that the machinery development  and  equipment,  the  absorption  and  competence  of human resources, and the use of technological innovation of products processed, to work independently.

## INFO ARTIKEL ABSTRAK
Koresponden Roosganda Elizabeth roosimanru@yahoo.com Kata kunci preferensi, perilaku, beras organik, nilai tambah, gaya hidup Website: http://idm.or.id/JSER hal: 1 - 14
Kebutuhan  pangan  beras  meningkat  seiring  pertambahan penduduk,  berkembangnya  usaha  produk  olahannya. Preferensi  pangan  natural,  minat  dan  gaya  hidup mempengaruhi  permintaan  beras  organik,  meski  lebih  mahal dibanding  non-organik.  Beras  organik  berikut  brand  images- nya berhasil dikembangkan di beberapa wilayah di Jawa Barat dengan  pilot  leader  Kabupaten  Bandung.  Dengan  metode deskriptif  kualitatif  tulisan  ini  bertujuan  mengemukakan prospek peningkatan konsumsi beras organik dan pembahasan tabel  nilai  tambah  produk  olahan  beras.  Terindikasi keberhasilan  pengembangan  padi  organik  berkat  intensifnya dukungan  Pemda  setempat.  Terindikasi  adanya  peningkatan pendapatan petani produk organik. Semakin terbukanya akses pemasaran  dan  membeli  beras  organik.  Peningkatan pendapatan  dari  nilai  tambah  signifikan  produk  olahan  beras dengan keuntungan ratio: RMU (beras) 34.46% R/C 1.53 belum termasuk pendapatan sampingan dari menir, dedak, sekam dan batang  padi  kering;  Beras 21.83%  R/C  1.28; Bihun  7.08%  R/C 1.08,  Kerupuk  Gendar  83.09%  R/C  5.91.  Terindikasi berkembangnya  mesin  dan  peralatan,  penyerapan  dan kompetensi  SDM,  dan  pemanfaatan  inovasi  teknologi  produk olahan, untuk bekerja mandiri.
Copyright © 2022  JSER. All rights reserved.

## PENDAHULUAN
Semakin  penting  dan  mahalnya  kesehatan  membuat  semakin  giatnya  merintis pertanian penggunaan sarana produksinya berbasis bahan organik. Meningkatnya konsumsi  beras  organik  terkait  preferensi  dan  minat  atau  sekedar  gaya  hidup konsumen,  yang  dipengaruhi  karakteristik  variasi  rasa,  warna,  kepulenan,  dan selera, meski membayar lebih (disebut harga hedonic) untuk memenuhinya. Harga hedonic merupakan harga implisit yang terjadi karena unsur karakteristik tertentu yang  dikandung  beras  organik  (Ferichani.  2007;  dalam:  Dyah.  2011).  Preferensi konsumen  beras  organik  didasari  perilaku  dan  minat  serta  ditenggarai  adanya pengaruh gaya hidup melalui beberapa tahapan yaitu pengambil keputusan, sumber informasi,  alasan  dan  frekuensi  konsumsi,  akses  tempat  pembelian,  pilihan  jenis beras  organik  yang  akan  dikonsumsi,  harga  beli,  penilaian  terhadap  harga  beras organik, penilaian kelebihan dan kekurangan beras organik. Tiga kategori konsumen beras organik, yaitu: konsumsi secara rutin, campuran, dan kadang-kadang.
Proses  produksi  beras  organik  dilakukan  tanpa  menggunakan  input  produksi anorganik/kimia  sehingga  cenderung  beresiko  tinggi.  Peningkatan  bahan  pangan juga  terkait berkembang  dan  beragamnya  industry  produk  olahan berbasis  bahan pangan, terkait nilai tambahnya yang meningkatkan pendapatan dan kesejahteraan petani dan pelaku usahanya, serta peralihan ekspor produk pertanian primer (raw material) ke produk olahan yang berdayasaing dan  memenuhi  tingginya tuntutan
persyaratan  produk  olahan  berkualitas  dan  higienis  (GMP).  Di  era  globalisasi  ini, Indonesia harus segera mengimplementasikan pengembangan agroindustri produk perdagangan  yang  berdayasaing  dan  mampu  meraih  pangsa  pasar  global. Pentingnya mengubah mindset dan paradigma Indonesia didominasi produk primer dan  masih  relatif  lemahnya  dayasaing  produk  olahan,  yang hanya  mengandalkan keunggulan  komparatif  kelimpahan  SDA  dan  tenagakerja  tak  terdidik.  Dengan metode  deskriptif  kualitatif  tulisan  ini  bertujuan  mengemukakan  prospek peningkatan  konsumsi  beras  organik  dan  nilai  tambah  produk  olahan  beras  yang diperkaya dengan review berbagai kajian dan literatur terkait. Strategi implementasi dan  akselerasi  revitalisasi  agroindustri  merupakan  resultante  penyikapan  cerdas peningkatan  dan  pengembangan  pengelolaan  SDA,  dilengkapi  analisa  kelayakan usaha;  yang  meliputi:  keragaan  umum,  kelayakan  finansial,  kelayakan  ekonomi, kelayakan  sosial  dan  lingkungan,  kelayakan  teknis,  dukungan  infrastruktur;  dan kebijakan, sebagai data dukung.

## METODE PENELITIAN
Data dan informasi yang telah terkumpul dianalisis dengan metode Nilai Tambah Hayami (Hayami.1987; Hermanto. et al. 2017; dalam Elizabeth. 2019) sesuai tujuan penulisan. Dengan metode deskriptif kualitatif tulisan ini bertujuan mengemukakan prospek peningkatan konsumsi beras organik dan  pembahasan tabel nilai  tambah produk  olahan  beras.  Hasil  kajian  kemudian  diperluas  dengan  berbagai  data sekunder  terkait,  yang  dilakukan  dengan  mengidentifikasi,  me-review  dan menganalisis  berbagai  implementasi  program,  mengevaluasi  kesesuasian  dan ketepatan  program  dan  implementasinya  di  lapang.  Untuk  memperluas  dan memperkaya  cakupan  pembahasan,  dilakukan  review  berbagai  hasil  penelitian, tulisan dan literatur terkait lainnya

## HASIL DAN PEMBAHASAN Prospek Ekonomi Perberasan Indonesia
Strategi  pengembangan  produk  beras  dilakukan  dengan  menawarkan  produk modifikasi  atau  produk  baru  pada  segmen  pasar  yang  sudah  ada.  Strategi pengelolaan  beras  dilakukan  dengan  mengekspor  beras  premium,  beras  varietas lokal dengan kualitas khusus atau beras, merupakan prospek alternatif bagus untuk dikembangkan.  Dalam  ekonomi  perberasan  kebijakan  intervensi  pemerintah diwujudkan dalam bentuk penetapan Harga Pembelian Pemerintah (HPP), sebagai upaya  mewujudkan  stabilitas  harga  beras.  Esensinya  adalah  insentif  pemerintah memberikan  jaminan  harga  di  atas  harga  keseimbangan  (price  market  clearing) kepada petani padi terutama pada saat panen raya. Dalam konteks stabilisasi harga gabah  pemerintah  pusat  menggunakan  instrumen  stabilisasi  HPP  membeli  gabah melalui  BULOG  (Susilowati.  et  al.  2018).  Pengelolaan  ketersediaan  beras  sangat penting  agar  terjadi  stabilitas  pasokan  dan  diikuti  stabilitas  harga.  Semakin meningkatnya persaingan di pasar global (ASEAN, misalnya) hendaknya dihadapi dengan  menawarkan  beras  jenis  baru  yang  merupakan  beras  premium  dan  beras organik dengan kualitas khusus.
Adapun  produk  beras  organik  dan  beras  premium  dengan  kualitas  khusus  ini merupakan  hasil  modifikasi  melalui  perbaikan  proses  budidaya  salah  satunya dengan  menggunakan  input  yang  serba  organik,  sebagai  upaya  pengembangan produk. Sementara itu di pasar domestik (dalam negeri) dibutuhkan pengembangan
pemasaran  beras  melalui  diversifikasi  produk  dengan  menawarkan  produk  baru yang  telah  melalui  proses  pengolahan  dengan  segmen  pasar  yang  lebih  luas. Penawaran produk olahan beras premium dan kualitas khusus tersebut diharapkan berdampak prospek bagus pengembangan agroindustri beras.

## 1.  Prospek pengembangan beras organik
Secara  ekonomi  kontribusi  nilai  beras  organik,  meski  relatif  kecil,  namun setiap tahun tren perkembangan volume ekspor beras organik meningkat secara signifikan (2011 sekitar 28,95 ton, 2013 melonjak jadi 214,15 ton, 2016 sekitar  300  ton  (MSN,  2017).    Menurut  data  Statistik  Pertanian  Organik Indonesia (SPOI) potensi luas areal padi organik 596 ha telah disertifikasi Lembaga Sertifikasi Organik (LSO) Indonesia (AOI, 2014). Kementan juga tengah  menyiapkan  lahan  seluas  300.000  hektare  untuk  mengembangkan pertanian beras organik di wilayah perbatasan (Riau, Kalteng, dan Entikong, Kalbar) (MSN, 2017). Harga jual di petani berkisar Rp20.000/kg diharapkan dapat  meningkatkan  kesejahteraan  petani.  Di  pasar  ekspor,  sekitar Rp40.000 – Rp40.000/kg. Di Belgia, mencapai Rp70.000 – Rp90.000/kg (MSN, 2017), menjadi insentif pendorong peningkatan pengusahaan beras organik. Salah satu success story usaha beras organic misalnya Gapoktan Simpatik di Desa Mekarwangi, Tasikmalaya, Jawa Barat, yang telah aktif sekitar delapan tahun mengekspor beras organik ke berbagai negara di Asia, Amerika, dan Eropa dengan tren meningkat. Tahun 2009 memulai ekspor perdana beras organik  sebanyak  18  ton  ke  AS.  Tahun  2013  total  ekspor  beras  organik mencapai  183,7  ton,  September  2016  mengekspor  40  ton  ke  Belgia (Susilowati. et al. 2018).
Untuk  memudahkan  pemahaman,  dikemukakan  secara  ringkas  alur pemikiran yang merupakan alternatif pengembangan pengelolaan produk beras organik seperti berikut ini:
Gambar 1. Alternatif Pengembangan Pengelolaan Produk Beras Organik
KEBIJAKAN DAN REGULASI PERTANIAN Food Estate
Kemudahan: akses info pemasaran, akses pelatihan SDM, sertifikasi, aturan ekspor Inovasi tenologi pertanian organik; Subsidi input produksi organik EKSPORTIR Perusahaan; Pedagang (pengumpul, grosir, eceran), supermarket, online KOPERASI KORPORASI Konsumen (domestic, global), substitusi pangan organik import, komersialisasi pemasaran Produksi beras organik: pengelolaan produksi, pengelolaan stok Keuntungan: produk, lokasi
2. Karakteristik, prefensi, minat, gaya hidup dan perilaku konsumen beras organik
Bahan  pangan  yang  baik  adalah  semua  makanan  segar  yang  memenuhi kebutuhan  gizi  tubuh,  yaitu  makanan  yang  mengandung  unsur-unsur hidrat  arang,  protein,  lemak,  vitamin,  mineral,  air,  dan  zat-zat  penting lainnya  seperti  serat,  enzim,  antioksidan  dan  bebas  dari  unsur  pestisida kimia.  Masyarakat  diharapkan  untuk  lebih  memperhatikan  kualitas,  gizi, kesehatan,  dan  mafaat  dari  mengkonsumsi  suatu  produk  makanan. Penggunaan  input  produksi  organik,  membuat beras  organik sangat  baik dikonsumsi,  memiliki  aroma  alami,  tidak  benyek,  enak  dan  gurih,  relatif mahal karena tingginya risiko produksinya. Beras organik dianggap beras eksklusif/kalangan  terbatas,  tempat  dan  cara  pemasaran  khusus,  tidak dijual  di  sembarang  tempat  (Andoko,  2010).  Sebagian  besar  konsumen mendapatkan informasi beras organik dari media elektronik, karakteristik beras  organik  diperoleh  dari  agen  distributor.  Harga  beras  organik merupakan  harga  hedonic  yang  implicit  karena  mengandung  beberapa karakteristik  seperti:  variasi  rasa,  warna,  kepulenan,  dan  selera, mempengaruhi preferensi, minat atau sekedar gaya hidup dan membayar lebih untuk menperolehnya. Preferensi dan minat konsumen beras organik tercermin  dari  perilaku  mengkonsumsi  beras  organik  melalui  beberapa tahapan: pengambil keputusan mengkonsumsi, sumber informasi, frekuensi konsumsi,  akses  pembelian,  jenis,  penilaian  harga  beras  organik,  plus minusnya.
Preferensi suka/tidak suka konsumen terhadap beras organik dipengaruhi secara negatif oleh pendapatan, dan dipengaruhi secara positif oleh tingkat pendidikan responden, harga beras organik, dan jumlah anggota keluarga. Sedangkan  konsumsi  beras  organik  secara  negatif  dipengaruhi  oleh  usia, tingkat  pendidikan  responden,  dan  secara  positif  dipengaruhi  oleh pendapatan, jumlah anggota keluarga, harga beras organik, harga beras non organik,  dan  jenis  pekerjaan  kepala  keluarga  (Kotler  (1997;  dalam: Sulistyana.  2014).  Preferensi  konsumen  juga  dapat  dianalisis  untuk mengetahui  dan  menentukan  urutan  kepentingan  (skala  prioritas)  dari suatu  produk  maupun  atribut  produk  itu  sendiri  yang  disukai  dan  tidak disukai  konsumen.  Awalnya  atribut  utama  preferensi  konsumen  hanya jenis,  kenyamanan,  harga,  dan  nilai  komoditas,  sekarang  berkembang tambahan  atribut  lebih  rinci  seperti  kualitas  (komposisi  bahan  baku), kandungan nutrisi (lemak, kalori, kolesterol, dan sebagainya), keselamatan (kandungan aditif, pestisida, dan sebagainya), serta aspek lingkungan.
Peningkatan  ekonomi  juga  mengakibatkan  peningkatan  pendidikan masyarakat.  Perubahan  tingkat  pendidikan  dan/atau  pendapatan konsumen  menambah  kesadaran  terhadap  pentingnya  aspek  kesehatan. Prospek  peningkatan  permintaan  konsumen  akan  suatu  produk dipengaruhi oleh harga dan pendapatan; menurut standar ekonomi mikro termasuk  barang  substitusi  dan  komplementer.  Peningkatan  ekonomi sedikit  tidak  akan  mempengaruhi  gaya  hidup  sehat  dengan  konsumsi pangan back to nature menjadi tren baru masyarakat, serta meningkatnya kesadaran  pentingnya  onsumsi  pangan  sehat,  aman,  dan  bergizi.  Tren
tersebut  terkait  dengan  pencanangan  program  Go  Organik,  akselerasi terwujudnya  pembangunan  agribisnis  berwawasan  lingkungan,  yang bertujuan meningkatkan ketahanan pangan dan kesejahteraan masyarakat, dengan  visi  mewujudkan  Indonesia  sebagai  salah  satu  produsen  dengan pangan organik terbesar di dunia. Program Go Organik 2010 berkeinginan memasyarakatkan  pertanian  organik  kepada  konsumen,  petani,  pelaku pasar serta masyarakat luas (Putra, 2016). Gaya hidup sehat demikian telah melembaga secara internasional yang mensyaratkan jaminan bahwa produk pertanian  harus  food  safety  attributes,  nutritional  attributes  dan  eco- labelling atributes (Tsakiridou. 2008; Balitbangtan, 2005; dalam: Sulistyana 2014).
Motivasi  mendominasi  keputusan  pembelian  dipengaruhi  karakteristik pribadi  konsumen,  rangsangan  perusahaan  mencakup  produk,  harga, tempat  dan  promosi  (Kotler  dan  Keller.  2009:63).  Perilaku  konsumen makanan  organik  menegaskan  adanya  variabel  anteseden,  yaitu  sikap konsumen (Aertsens et al., 2009; Gracia dan Magistris, 2007; Lodorfos dan Dennis, 2008; Tarkiainen dan Sundqvist, 2005; Wijaya dan Hidayat, 2011), norma subyektif (Aertsens et al., 2009; Lodorfos dan Dennis, 2008; Sampson, 2009),  kontrol  perilaku  (Aertsens  et  al.,  2009;  Lodorfos  dan  Dennis,  2008; Tarkiainen  dan  Sundqvist,  2005;  Wijaya  dan  Hidayat,  2011).  Perilaku menjaga  kualitas  lingkungan  hidup  sangat  bergantung  pada  tingkat pengetahuan, sikap, dan nilai konsumen sebagai umat manusia (Chen dan Chai, 2010). Studi di Jakarta, Surakarta dan Kabupaten Bogor menunjukkan sikap  konsumen  lebih  positif  yaitu  kesesuaian  selera  anggota  keluarga. Berdasarkan  studi  perilaku  konsumen-  konsumsi  makanan,  umumnya perilaku konsumsi signifikan ditentukan oleh sikap, norma subyektif dan kontrol perilaku (Ajzen. 1991; Hartari. 2005; dalam: Putra. 2016).

## 3.  Prospek peningkatan konsumsi beras organik
Kualitas, gizi, kesehatan, persepsi negatif, kenyamanan, ketersediaan, dan harga  makanan  organik  adalah  atribut  utama  penentu  konsumsi. Berdasarkan  faktor-faktor  utama  mengkonsumsi  maka  pihak  stakeholder (produsen, pemerintah) berkepentingan  dapat mendorong niat konsumen membeli beras organik (Lea dan Worsley, 2005; dalam: Putra. 2016). Gaya hidup  sehat  mendorong  konsumen  mulai  memilih  makanan  yang  sehat untuk  asupan  tubuhnya,  salah  satunya  adalah  mengkonsumsi  beras organik.  Nilai  gizi  beras  organik  terdiri  atas:  karbohidrat  76,41  persen, protein 9,78 persen, kalori 8,97 persen, air 11,49 persen, lemak 1,34 persen, serat 0,46 persen, amilosa 16,97 persen, logam berat Hg, As, Pb, Cd 0 persen (Sumber: LSMPP PERSADA Jogjakarta dan Lab. Uji Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian UGM).
Tingkat  kesadaran  konsumen  terhadap  produk  organik  relatif  masih rendah, terbatasnya promosikan (Dewi.2011). Pembelian pangan organik di Indonesia masih tergolong rendah. Masih sekitar 50% penduduk perkotaan mengetahui  tentang  pangan  organik.  Sebanyak  45%  mengetahui  dan mengkonsumsi  produk  pangan  organik.  Kebanyakan  mengkonsumsi sayuran  organik,  buah-buahan  17%,  bentuk  bumbu-bumbu  3  persen.
Sebanyak  21  responden  yang  mengetahui  tentang  pangan  organik  tetapi tidak  mengkonsumsi.  Alasan  diantaranya  adalah  harga  mahal, keterjangkauan dan akses tempat yang masih sangat sulit. Sementara masih sekitar 34 persen lainnya malah tidak mengetahui tentang pangan organik. Hasil dari penelitian konsumsi organik YLKI ini menunjukkan peningkatan konsumsi pangan organik di Indonesia belum signifikan. Masalah akses dan keterjangkauan  masih  menjadi  persoalan  utama  konsumen  jika  ingin mendapatkan produk pangan organik. Minimnya informasi, terkait tempat penjualan  dengan  harga  yang  terjangkau  merupakan  salah  satu  masalah yang harus dicarikan jalan keluarnya. Selama ini sebagian besar konsumen membeli  produk  pangan  organik  di  ritel  modern.  Sedikitnya  konsumen yang  mencari  produk  di  pasar  tradisional,  mungkin  terkait  dengan minimnya  tempat  tersebut  yang  menyediakan  produk  pangan  organik. Selain  itu,  masih  sedikitnya  petani  yang  menghasilkan  produk  pangan organik.  Pentingnya  pemahaman  perilaku  beli  makanan  organik  dari  sisi konsumen  antara  lain  alasan  kesehatan,  kualitas  hidup,  maupun  alasan mengurangi  degradasi  lingkungan  (Tsakiridou, et  al 2008;  dalam:  Putra. 2016).
Dengan  demikian,  prospek  peningkatan  konsumsi  suatu  produk dipengaruhi oleh teori perilaku terencana, sikap, norma subyektif, persepsi control perilaku, niat dan perilaku (Putra. 2016). Peningkatan konsumsi juga terkait erat kecukupan dan ketersediaan ekonomi untuk memperoleh bahan pangan maupun beras organik meski sangat diminati dan diinginkan. TPB merupakan  kerangka  berpikir  konseptual  yang  bertujuan  untuk menjelaskan  determinan  perilaku  tertentu.  sikap  adalah  disposisi  untuk merespon secara favorable atau unfavorable terhadap benda, orang, instansi atau  kejadian.  Norma  Subyektif  adalah  pengaruh  sosial  yang mempengaruhi  seseorang  untuk  berperilaku.  Kontrol  perilaku  adalah ukuran  individu  percaya  tentang  mudah  atau  sulitnya  menampilkan tingkah  laku  tertentu  niat  sebagai  disposisi  tingkah  laku,  yang  hingga terdapat waktu dan kesempatan yang tepat, akan diwujudkan dalam bentuk tindakan. Niat juga diartikan sebagai deklarasi internal untuk bertindak atau melakukan sesuatu (Hogg dan Vaughan, 2005; Suprapti 2010; 148; dalam: dalam: Putra. 2016). perilaku merupakan fungsi dari niat yang kompatibel dan  kontrol  perilaku  yang  dipersepsikan.  Kontrol  perilaku  yang dipersepsikan diharapkan untuk memoderasi pengaruh niat pada perilaku, sehingga niat baik menghasilkan perilaku hanya ketika dirasakan kontrol perilaku kuat. Perilaku adalah tindakan atau kegiatan nyata yang dilakukan individu.  Perilaku  konsumen  didefinisikan  sebagai  perilaku  yang diperlihatkan  konsumen  pada  saat  mencari,  membeli,  menggunakan, mengevaluasi, dan menghabiskan produk, jasa, dan gagasan yang mereka harapkan dapat memenuhi kebutuhannya (Jogiyanto, 2007; Schiffman dan Kanuk, 2007; Putra. 2016).

## Agroindustri Penghasil Produk Olahan Berbasis Pertanian
Seiring meningkatnya minat dan prefensi konsumen untuk mengkonsumsi berbagai penganan  hasil  olahan  beras  organik  baik  dalam  bentuk  makanan  ringan  (snack,
kerupuk,  aneka  ragam kue  basah  dan  kering,  dan  sebagainya),  maupun  makanan pengenyang  (bubur  sumsum,  bubur  bayi,  lontong,  maupun  ketupat,  dan  lain sebagainya), bahan baku minuman (dawet, arak beras, arak untuk masakan, dsb) juga sebagai komposisi bahan baku obat-obatan dan kosmetik. Perkembangan tersebut, mengindikasikan  berkembang  dan  meningkatnya  prospek  keberagaman  pangan berbahan  baku  beras  yang  diinginkan  masakan.  Hal  tersebut  mengindikasikan luasnya  prospek  perkembangan  usaha  (industry)  pengolahan  berbasis  pertanian (agroindustri).
Agroindustri  terkait  kuat  antar  sektor  produk  dan  GMP,  termasuk  konsumsi, investasi,  regulasi,  inovasi,  tenagakerja,  promosi,  ekspor  dan  lainnya.  Berbagai sasaran pengembangan agroindustri, seperti: terciptanya nilai tambah dan lapangan kerja, terserapnya sejumlah tenaga kerja, peningkatan pengetahuan dan ketrampilan SDM dalam teknologi pengolahan, terbukanya peluang usaha pengolahan produk berbahan  baku  pertanian,  meningkatnya  akses  informasi  luar  desa,  mampu memotori  industrialisasi  pedesaan,  meningkatnya  pertumbuhan  ekonomi, peningkatan  pembagian  dan  penyebaran  pendapatan,  peningkatan  penerimaan devisa,  serta  perbaikan  kelembagaan  pasar  sehingga  mampu  meraih  dan memperluas jangkauan pemasaran (Elizabeth. 2017).
Sifat umum produk pertanian adalah musiman (seasonal), mudah rusak (perishable), dan meruah (voluminous), memerlukan pengelolaan untuk menghasilkan berbagai produk  olahan  disertai  peralatan  dan  kemampuan  SDM.  Produk  olahan  hasil agroindustri  dikembangkan  agar  menjangkau  dayasaing  pasar  (Kemenkeu.  2014). Pengimplementasiannya  resultante  peningkatan  dan  pengembangan  pengelolaan sumberdaya  alam.  Hal  tersebut  membuat  bangsa  Indonesia  berangsur  lepas  dari jebakan paradox of plenty (kondisi negara kaya sumberdaya alam tetapi rakyatnya miskin) (Fauzi, 2014; Elizabeth. 2020). Pada kenyataannya Indonesia masih berkutat dibidang  penanggulangan  pengangguran  dan  kemiskinan.  Belum  optimalnya pergerakan  di  sektor  riil  merupakan  titik  lemah  perekonomian  dan  keterkaitan konsumsi,  investasi  dan  perdagangan,  yang  berdampak  terbatasnya  kesempatan kerja  dan  berusaha.  Dibutuhkan  ketangguhan  industrialisasi  pertanian  memiliki keterkaitan yang kuat dengan sektor lain terutama di masa kini, seperti: dan tenaga kerja (Ridwan. 2012; Kusumawardani, 2012; Badan Kebijakan Fiskal, 2012; Elizabeth. 2019).
Agroindustri dapat dijadikan sumber pendapatan, sebagai lapangan pekerjaan dan tempat  berusaha  sebagian  besar  penduduk,  yang  diharapkan  dapat  mengurangi kemiskinan (Hadi. P. 2014). Dari perspektif hukum/regulasi dan kebijakan, sejatinya pemerintah  juga  mempertegas  bahwa  industrialisasi  adalah  langkah  strategis memperkuat  proses  akhir  sekaligus  awal  di  sektor  agroindustri.  Menjadikannya sebagai lokomotif pertumbuhan ekonomi nasional dengan memperkuat posisi tawar berbagai produk olahan Indonesia berbasis pertanian hingga ke pasar internasional (Kemenko Ekuin. 2016. Elizabeth. 2016). Terdapat 5 komponen dalam bisnis produk agroindustri  (multi  utility  agribisnis),  yaitu:  (i)penyedia  dan  penyalur  saprodi, alsintan;  (ii)produk  pertanian  (produk  primer/belum  diolah);  (iii)agroindustri;  4) pemasaran; 5) pelayanan publik (storage, perbankan, angkutan, asuransi) (Elizabeth. 2015).

## 1. Analisis nilai tambah
Tabel  1.  Analisis  Nilai  Tambah  Agroindustri  RMU;  Bihun,  Beras,  Kerupuk Gendar Tepung Beras.
NO VARIABEL NILAI Bihun Beras* Kerupuk Gendar Tepung Beras A Output, Input dan Harga 1 Output (Kg/periode) 20 2000 75 100 2 Bahan Baku (Kg/periode) 25 3300 7 100 3 Tenaga Kerja (HOK/periode) 2 1 2 1 4 Faktor Konversi (Kg output/Kg bahan baku) 0.80 0.61 10.71 1.00 5 Koefisien TK (HOK/Kg Bahan baku) 0.08 0.00 0.29 0.01 6 Harga output (Rp/Kg) 15000 9000 5000 12000 7 Upah rata-rata tenaga kerja (Rp/HOK) 50000 50000 20000 35000 B Pendapatan dan Keuntungan 8 Harga bahan baku (Rp/Kg) 5600 3500 786 9000 9 Sumbangan input lain (Rp/Kg) 1550 60 2560 30 10 Nilai output (Rp/Kg) 12000 5454.55 53571 12000 11 a. Nilai tambah (Rp/Kg) 4850 1894.55 50225 2970 b. Rasio Nilai Tambah (%) 4850 18.95 50225 2970 12 a. Imbalan tenaga kerja (Rp/Kg) 4000 15.15 5714 350 b. Bagian tenaga kerja (%) 0.82 0.01 0.11 0.12 13 a. Keuntungan (Rp/Kg) 850 1879.39 44511 2620.00 b. Tingkat Keuntungan (%) 7.08 34.46 83.09 21.83 C Balas Jasa Masing-masing Fakt. Produksi 14 Margin (Rp/Kg) 6400 1954.55 52785 3000.00 a. Imbalan tenaga kerja (%) 0.63 0.01 0.11 0.12 b. Sumbangan input lain (%) 0.24 0.03 0.05 0.01 c. Keuntungan (%) 0.13 0.96 0.84 0.87 15 RC Rasio 1.08 1.53 5.91 1.28
Sumber: Data Primer Diolah (Elizabeth.2020) Keterangan:  *Perolehan  pendapatan  usaha  RMU  tersebut  belum  termasuk pendapatan sampingan dari menir, dedak dan sekam
Dari  hasil  analisis  nilai  tambah  diperoleh  nilai  B/C  dan  R/C  rasio  >  l membuktikan  produk  pangan  lebih  menghasilkan  nilai  tambah  dan menguntungkan,  jika  diolah  (Tabel  1).  Produk  olahan  berbasis  pertanian, merupakan  upaya  meningkatkan  nilai  jual  hasil  panen  melalui  nilai tambahnya.  Pengembangan  dan  peningkatan  peran  dan  fungsi  teknologi pengolahan yang lebih inovatif, kelembagaan SDM, sangat berpengaruh dan dibutuhkan  demi  pengembangan  dan  keberlanjutan  agroindustri  produk pangan  di  perdesaan  (Kusumawardani.  2012;  Elizabeth.  2017).  Peluang usaha penggilingan padi diperoleh minimal 4 produk olahan: 1) ± 60-70% beras;  2)  ±2-5%  menir;  3)  ±  10%  dedak;  dan  4)  ±  25-30%  sekam  yang persentasenya tergantung tingkat keahlian dan tehnik penggilingan. Menir dapat  diolah  menjadi  tepung,  dedak  untuk  pakan  dan  campuran pembuatan:  material  bangunan/genteng,  batu  bata,  perabot  (dicampur serutan kayu), dsb; sekam untuk media tanaman, abu gosok, dll. Prospek peluang  dan  kinerja  agroindustri  sangat  terkait  dengan  aspek  teknis, ketersediaan infrastruktur, ekonomi, SDM, serta sosial budaya (BBIA. Bogor. 2014).
• Peluang  usaha  penepungan  beras,  untuk  bahan  baku  berbagai pangan  olahan  (kue-kue,  bolu,  cake,  dll),  jamu,  dawet,  campuran: pelapis tekstil, kosmetik, obat-obatan,
• Peluang  usaha  bihun,  dengan  biaya  tepung  beras  sekitar Rp140.000/bal  (25  kg);  Sodium  Metabisulfit  menghasilkan pendapatan minimal sekitar 2-3 kali dari modal.
• Peluang  usaha  kerupuk  gendar  (dari  nasi)  semakin  berkembang pesat, mengindikasikan potensi dan prospek usaha yang sangat baik dan meningkat.
Berdasarkan  berkembang  dan  meningkatnya  kesadaran  untuk mengkonsumsi  makanan  yang  bermutu,  aman  dan  sehat  yang  terait  erat dengan  adanya  peningkatan  pendapatan,  maka  prospek  keberhasilan, pengembangan beras organic dapat dikaji dari faktor ekternal dan internal. Secara  eksternal  dipengaruhi  oleh factor  berkembangnya  minat  produsen (petani)  untu  memproduksi  beras  organic  terlebih  bila  didukung keberpihakan  dari  pemerintah,  antara  lain  melalui:  bantuan  input  dan ataupun  yang  terjangkau;  adanya  kemudahan  akses  informasi  perolehan input, pasca panen dan akses pemasaran; lebih terbukanya akses kemitraan; semakin  meluasnya  daerah  dan  areal  tanam  serta  penen  beras  organik; semakin luasnya akses pemasarannya baik secara dometik maupun ekspor; dan sebagainya. Secara internal, pengembangan dan peningkatan produksi beras  organik  antara  lain  meliputi  faktor  meningkatnya  permintaan konsumen  beras  organic,  kemudahan  akses  informasi  pasar  untuk mendapatkannya, perbedaan harga beli yang tidak terlalu tinggi dibanding beras medium, serta adanya jaminan bahwa beras yang dibeli memang beras organik sesuai mutu dan jaminan keamanan terkait kesehatan yang terdapat pada kemasannya .
2.  Prospek  pengembangan  agroindustri  mendukung  diversifiasi  produk pangan olahan
Terkait  UU  No.13  Tahun  2014  Tentang  Perindustrian,  pertimbangan pelaksanaan  usaha  produk  olahan  antara  lain:  (i)sumberdaya  alam Indonesia  yang  kaya  dan  menyebar  rata  di  seluruh  penjuru  tanah  air, sehingga  perlu  mendorong  usaha  industri  produk  olahan;  (ii)penciptaan kesempatan  kerja  seluas-luasnya;  (iii)meningkatkan  nilai  tambah  (value added);  (iv)peningkatan  pendapatan  yang  terkait  dengan  kesejahteraan pelaku  usahatani;  (v)membuka  peluang  ekspor;  dan  (vi)diyakini  akan berdampak dan menciptakan pemerataan pembangunan (Elizabeth. 2017a). Dari  meningkatnya  permintaan  dan  penjualan  produk  olahan mengindikasikan  luas  dan  berkembangnya  prospek  dan  potensi  usaha industri pembuatan/pengolahannya. (Uphoff. 1992; dalam: Elizabeth. 2019). Harus  segera  diantisipasi  dengan  pembenahan  oleh  pihak  terkait,  upaya meningkatkan kemampuan dan kompetensi petani untuk mengembangkan usahanya. Berbagai upaya tersebu, dapat berdampak pada berkembang dan meningkatnya kualitas dan kuantitas produk olahan padi dan beras. Seiring hal  tersebut,  tentunya  diharapkan  dapat  meningkatkan  pendapatan  dan mewujudkan  kesejahteraan  petani  pada  umumnya  dan  petani  padi  pada
khususnya (Marimin. 2011). Era globalisasi, terbuka luasnya peluang pasar perdagangan produk olahan agroindustri disertai tingginya persaingan dan persyaratan  kualitas  produk.  (Rachmat.  et  al.  2012).  Dalam  mewujudkan struktur perekonomian yang seimbang, nilai tambah yang diperoleh tidak hanya dari sisi finansial dan penarik pembangunan sektor pertanian.

## SIMPULAN DAN SARAN
1. Konsumen  beras  organik  memilih  alasan  kesehatan  sebagai  faktor  utama dalam mengkonsumsi beras organik; agen distributor sebagai tempat utama pembelian  beras  organik;  merasa  puas  mengkonsumsi  beras  organik; mendapatkan  informasi  manfaat  beras  organik  dari  media  elektronik  dan informasi karakteristik beras organik dari agen distributor.
2. Pembelian pangan organik di Indonesia masih tergolong rendah.
3. Pelaku  yang  terkait  dan  terlibat  beras  organik  (petani  produsen,  agen distributor,  dan  pelaku  terkait  lainnya)  diharapkan  komit  dan  konsekuen selalu menjaga kualitas beras organik terlebih terhadap keseluruhan prosedur produksi pertanian organik.
4. Adanya jaminan kesesuaian kualitas beras organic yang ditawarkan.
5. Peran  aktif  dan  keberpihakan  pemerintah  untuk  menyebarluaskan, mendiseminasikan  dan  mensosialisasikan  segala  hal  terkait  pertanian organik, umumnya, dan beras organik khususnya.
6. Prospek  peningkatan  konsumsi  beras  organik  dipengaruhi  oleh  Teori Perilaku Terencana ( Theory of Planned Behavior /TPB), sikap, norma subyektif, kontrol perilaku, niat, dan perilaku, serta preferensi, minat dan gaya hidup.
7. Terindikasinya  peningkatan  pendapatan  dari  perolehnya  nilai  tambah produk olahan agroindustri dan makin beragamnya produk olahan berbahan baku  pertanian  dalam  rangka  mewujudkan  peningkatan  pendapatan  dan kesejahteraan  petani  dan  pelaku  usaha  yang  terlibat,  dan  mendukung program diversifikasi pangan

## DAFTAR PUSTAKA
Aertsens,  J,  Verbeke,  W.  and  Huylenbroeck,  G,  V.  2009.  Personal  determinants  of organik food consumption: A review. British Food Journal . 10:1140-1167.
Andoko, A.  2004. Budidaya Padi Secara Organik. Penebar Swadaya, Jakarta.
[AOI] Aliansi Organis Indonesia.  2014.  Statistik Pertanian Organik Indonesia 2013. Aliansi Organis Indonesia. Bogor.
Badan Kebijakan Fiskal. 2012.
Balai Besar Industri Agro Bogor (BBIA. Bogor). 2014. Pengembangan Industri Agro di  Indonesia.  Makalah  disampaikan  pada  Seminar  Forum  Komunikasi Kelitbangan (FKK) Kementan, Serpong, 14 Mei 2014.
Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian. 2005. Prospek Pertanian Organik Di Indonesia.
Chen, T.B and Chai, L. T. 2010. Attitude towards the environment and green product: consumer perspective, Management Science and Engineering, 4(2):27-39
Chung, Joe Eun and Hee Yeon Kim. 2011. Consumer Purchase Intention for Organik Personal Care Product, Journal of Consumer Marketing, 28(1):40-47.
Gracia, A., dan Magistris, T. 2007. Organik food product purchase behaviour: a pilot study for urban consumers in the South of Italy, Spanish Journal og Agricultural Research, 5(4):439-451.
Dewi,  Febriantina  danYusalina.  2011.  Aplikasi  Theory  Of  Planned  Behavior  pada Analisis  Perilaku Konsumen Beras Organik di Kota Bogor. Prosiding Seminar Penelitian Unggulan Departemen Agribisnis. Bogor: IPB, Desember, 7-14, 2011
Elizabeth. R. 2020. Akselerasi Inovasi Teknologi Spesifik Lokasi Strategi Peningkatan Produksi  Di  Masa  Pandemi  Covid-19.  Mimbar  Agribisnis:  Jurnal  Pemikiran Masyarakat  Ilmiah  Berwawasan  Agribisnis.  Vol  1,  No  2  (2020):  Jan.  2020.
Akreditasi Nomor 34/E/KPT/2018 at SINTA 4 (S4) rank. Accreditation is valid from December 10, 2018 to December 10, 2023. DOI: http://dx.doi.org/10.25157/ma.v5i2.2411
Elizabeth.  R.  2019.  Peningkatan  Dayasaing  Tanaman  Pangan  Melalui  Akselerasi Agroindustri Dan Pemberdayaan Kelembagaan Pertanian. Mimbar Agribisnis: Jurnal  Pemikiran  Masyarakat  Ilmiah  Berwawasan  Agribisnis.  Vol  5,  No  2 (2019):  Juli  2019.  Akreditasi  Nomor  34/E/KPT/2018  at  SINTA  4  (S4)  rank. Accreditation  is  valid  from  December  10,  2018  to  December  10,  2023.  DOI: http://dx.doi.org/10.25157/ma.v5i2.2411
Elizabeth. R. 2017a. Akselerasi Pemberdayaan Dan Peningkatan Kompetensi Dalam Sistem  Produksi  Untuk  Mengatasi  Permasalahan  Ekonomi  Di  Indonesia. Volume 2. Issue 1. June 2017. ISSN Cetak: 2528-5556. ISSN Online: 2528-6226.
Elizabeth. R. 2017. Revitalisasi Industri Produk Olahan Dan Pemberdayaan Lembaga Kemitraan  Mendukung  Peningkatan  Pemasaran,  Daya  Saing  Dan Pensejahteraan  Petani  Pisang.  Journal  of  Agricultural  Scienties.  UNES. (Universitas Ekasakti). Padang Sumatera Barat. Volume 2. Issue 1. June 2017. ISSN Cetak: 2528-5556. ISSN Online: 2528-6226.
Elizabeth, R. 2016. Pemberdayaan Petani Dalam Pengelolaan Tanaman Dan Ternak Guna  Meningkatkan  Kesejahteraan  Petani.  Prosiding  Seminar  Nasional Agustus  2016.  BPTP  Sulawesi  Utara.  Manado.  Badan  Litbang  Pertanian. Sekretaris Jenderal Pertanian. Kementerian Pertanian.
Elizabeth.  R.  2015.  Pencapaian  Daya  Saing  Melalui  Peningkatan  Teknologi Pengolahan,  Peningkatan  Kelembagaan  Dan  Pemasaran  Produk  Pangan Olahan. PERHEPI. Tema: Indonesia Menuju Swasembada Pangan Dalam Tiga Tahun  Kedepan:  “Tinjauan  Konseptual,  Teoritis  dan  Empiris”.  Kendari,  9 Maret, 2015.
Elizabeth.  R.  2014.  Mewujudkan  Kemandirian  Dan  Ketahanan  Pangan  Melalui Revitalisasi Dan Pengembangan Infrastruktur Pertanian. Konferensi Nasional XVII dan Kongres XVI PERHEPI. IPB International Convention Center (IICC). Bogor.
Fauzi  Aziz.  2014.  Hilirisasi  Cermin  Politik  Industri.  Bisnis  Indonesia. http://www.neraca.co.id/bisnis-indonesia. (6-6-2021)
Hadi  P.  2014.  Reformasi  Kebijakan  Penciptaan  Nilai  Tambah  Produk  Pertanian Indonesia. Reformasi Kebijakan Menuju Trasformasi Pembangunan Pertanian. Haryono (editor). Badan Litbang Pertanian.
Kaniasari, N. 2012. Meningkatkan Nilai Tambah dan Daya Saing Produk Pertanian.
Kementerian  Keuangan  Republik  Indonesia.  2014.  Laporan:  Kajian  Nilai  Tambah Produk Pertanian. Laporan
Kementerian Koodinator Bidang Perekonomian. 2016. Outlook Ekonomi Indonesia 2017: Melanjutkan Reformasi: Menjaga Ketahanan dan Memacu Pertumbuhan Ekonomi. Jakarta, 10 November 2016.
Krystallis, A. & Chryssohoidis, G. 2005. Consumer's willingness to pay for organik food: factor that affect it and variation per organik product type. British Food Journal, 107(5):320 - 343.
Kusumawardani MH. 2012. Membuat Rantai Nilai Lebih Berpihak Pada Kaum Miskin : Buku  Pegangan  Bagi  Praktisi  Analisis  Rantai  Nilai.  Australian  Government (AU): Aciar.
Lodorfos, G.N., Dennis, J., 2008, Consumers intent: in the organik food market, Journal of Food Products Marketing. 14(2).
Marimin, dan Maghfiroh N. 2011. Aplikasi Teknik Pengambilan Keputusan dalam Manajemen Rantai Pasok. IPB Press.
Michaelidou, N., and Hassan, L. 2008. The Role of Health Consciousness, Food Safety Concern,  and  Ethical  Identity  on  Attitudes  and  Intention  toward  Organik Product, British Food Journal ,101(2):165-178. MSN. 2017. Kementerian Pertanian Genjot Ekspor Beras Organik.
https://www.msn.com/id-id/ekonomi/ekonomidanbisnis/kemtan-genjot- ekspor-beras-organik/ar-AAo1SLh (23 Januari 2021).
Nurhidayati, Istirochah Pujiwati, Anis Solichah, Djuhari, Abd. Basit. 2008. Pertanian Organik. Malang: E-book Universitas Islam Malang.
Putra  I  K  T  E,  I  P  G  Sukaatmadja,  N  Ny  K  Yasa.  2016.  Perilaku  Konsumen Mengkonsumsi  Beras  Organik  Dikota  Denpasar  Berdasar Theory  Of  Planned Behavior .  E-Jurnal  Ekonomi  dan  Bisnis  Univ.  Udayana  5.8  (2016):2609-2638. ISSN:2337-3067
Rachmat, M. R. Elizabeth. Supadi. H. Supriyadi. P. U. Hadi. S. Nuryanti. 2012. Studi Kebutuhan  Pengembangan  Produk  Olahan  Pertanian  Dalam  Rangka Liberalisasi  Perdagangan.  LHP.  PSEKP.  Bogor.  Badan  Litbang  Pertanian. Kementerian Pertanian. Jakarta.
Ridwan R. Model Penggilingan Padi Terpadu Untuk Meningkatkan Nilai Tambah. Buletin Teknologi Pascananen Pertanian Vol 8 (2), 2012.
Sulistyana  P,  J  H  Mulyo,  Jamhari.  2014.  Konsumsi  Beras  Organik  Tingkat  Rumah Tangga. Agro Ekonomi Vol. 24/Juni 2014.
Sutanto R. 2002. Pertanian Organik Menuju Pertanian Alternatif dan Berkelanjutan. Yogyakarta: Penerbit Kanisius.
Susilawati  S  H,.  H  P  Saliem.  E.  Ariningsih.  R.  Elizabeth.  C  R  Addawiyah.  2018. Strategi  Antisipatif  Pengelolaan  Surplus  Produksi  Padi  Dan  Jagung.  LHP. PSEKP. Sek Jen. Kementan.
Tarkiainen, A., dan Sundqvist, S. 2005. Subjective norms, attitudes and intentions of Finnish consumers in buying organik food. British Food Journal, 107(11):808-822.
Tsakiridou, E, Boutsouki, C, Zotos, Y., & Mattas, K., 2008. Attitudes and behaviour towards organik products: an exploratory study. International Journal of Retail and Distribution Management, 36(2):158-175.
Utami. D P. 2011. Analisis Pilihan Konsumen Dalam Mengkonsumsi Beras Organik Di Kabupaten Sragen. MEDIAGRO 41 VOL. 7. NO. 1, 2011: HAL 41 – 58.
Wijaya,  Tony.  2014.  Nilai  dan  Pengetahuan  sebagai  Prediktor  Intensi  Membeli Makanan Organik . Jurnal Manajemen dan Kewirausahaan , 16:69-82.
Wijaya, Tony dan Hidayat, A. 2011. Model intense pembelian makanan organik, Call for Paper Update Ekonomi, Akuntansi dan Bisnis Indo Indonesia , Proceeding Fakultas Ekonomi UII, Yogyakarta.
Wijaya,  Tony.  2013.  Anteseden  Perilaku  beli  Produk  Ramah  Lingkungan:  Studi Perilaku Konsumen Makanan Organik . Jurnal Ekonomi dan Bisnis, 7(3):149-161.
Widiastuti,  S.  2004.  Go Organik 2010.  Jurnal  Berita  Pertanian  Organik. Edisi April 2004. ( download April 2021)
YLKI., 2012, Survei Konsumen Organik Indonesia, (Online), (www.organikindonesia.org) Download Juni 2021.