## KARAKTERISTIK KIMIAWI DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAUN KERSEN
( Muntingia calabura ) PADA KETINGGIAN WILAYAH YANG BERBEDA Chemical Characteristic and Antioxidant Activities of Kersen Leaves (Muntingia calabura) at Different Height of the Region
Ade Galuh Rakhmadevi 1) , Maria ‘Azizah 2) , Anna Mardiana Handayani 1) *
1) Teknologi Industri Pangan, Jurusan Teknologi Pertanian, Politeknik Negeri Jember
2) Teknik Produksi Benih, Jurusan Produksi Pertanian, Politeknik Negeri Jember Jl. Mastrip Po Box 164, Sumbersari, Jember 68111, Jawa Timur, Indonesia
* Korepondensi Penulis: anna.mardiana@polije.ac.id

## ABSTRACT
Kersen trees  (Muntingia  calabura  L.)  are  included  in  the  Elaeocarpaceae  family  and  are mostly used as a protective tree. The kersen leaves were an environmental waste (trash) and still lacks implementation  in  food  processing.  This  study  was  aimed  to  determine  the  chemical  characteristics and antioxidant activity of kersen leaves at different altitudes and their potential as an herbal tea. The difference in the height of the place to grow will be used as a factor to be studied so that this study uses a completely randomized design with a one factor pattern (height the place of growings). Kersen leaves were taken from three districts, namely Jember (83 amsl/above mean sea level), Situbondo (5 amsl),  and  Bondowoso  (255  amsl).  The  results  showed  that  the  chemical  characteristics  of kersen leaves  consisting  of  moisture  content,  ash  content,  fat  content,  and  carbohydrate  content  were  not significantly  different  between  regions,  while  protein  content  and  antioxidant  activity  levels  were significantly different between regions.
Keywords : antioxidant activities, kersen leaves

## PENDAHULUAN
Daun  kersen  ( Muntingia  calabura L.) termasuk dalam famili Elaeocarpaceae adalah  salah  satu  tanaman  obat  yang memiliki kemampuan sebagai  antidiabetes (Aruna et al. , 2013)  yang dapat digunakan untuk mengobati penyakit diabetes. Tanaman  ini  di  Indonesia  sangat  populer karena rasa buahnya yang manis. Tanaman ini  banyak  tumbuh  di  halaman,  taman kota,  dan  sebagai  tanaman  peneduh.  Daun kersen umumnya hanya berguguran ke tanah dan membuat limbah bagi lingkungan. Salah satu  pemanfaatan  dari  daun  kersen  adalah dengan  mengolahnya  menjadi  teh  analog yaitu teh daun kersen yang merupakan salah satu  inovasi  baru  (Hely et  al., 2018). Pengolahan  daun  kersen  menjadi  teh  daun kersen  diharapkan dapat menjadi salah satu alternatif  pengobatan  penyakit  diabetes karena  adanya  gugus  fungsional  yang
terdapat pada daun kersen (Handayani et al ., 2021).
Komponen  bioaktif  yang  ditemukan pada  tanaman  ini  adalah  kandungan flavonoid,  phenolic, dan tanin (Khalil et al. ,  2017).  Daun  kersen  memiliki  sifat fungsional sebagai antihiperglikemia
(Aruna et  al. , 2013),  antiinflamatori (Tavamani et  al .,  2015),  antiproliferasi (Zakaria et  al .,  2011),  dan  antibakterial (Adila et  al .,  2013).  Penelitian  yang dilakukan  Suyadi et  al .  (2012)  melaporkan bahwa  ketinggian  tempat  tumbuh  yang berbeda  akan  memengaruhi  kualitas  hasil teh terhadap evaluasi seduhan teh. Penelitian tentang kandungan vitamin E daun kelor dan potensinya sebagai antioksidan pada perbedaan  ketinggian  tempat  tumbuh    dari pesisir  hingga  pegunungan  telah  dilaporkan oleh  Khalil et  al .  (2017).  Sejalan  dengan penelitian yang telah dilaporkan oleh Abdul et  al .  (2019)  bahwa  kandungan  kimia  daun
kelor meningkat seiring dengan peningkatan tempat tumbuh daun kelor.
Kajian  tentang  potensi  daun  kersen dan  aktivitas  antioksidan  dengan  perbedaan ketinggian  wilayah  tempat  tumbuh  belum pernah  dilakukan.  Menurut  data  BPS  Jawa Timur  (BPS,  2015)  melaporkan  ketinggian Kabupaten Jember adalah 83 mdpl (meter di atas  permukaan  laut),  Kabupaten  Situbondo adalah  5  mdpl  dan  Kabupaten  Bondowoso adalah  255  mdpl.  Perbedaan  ketinggian tempat  tumbuh  akan  digunakan  sebagai faktor  yang  diteliti  sehingga  penelitian  ini menggunakan  rancangan  acak  lengkap  pola satu  faktor  (variabel  bebas).  Tujuan  dari penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui karakteristik kimia dan aktivitas antioksidan daun kersen berdasarkan perbedaan ketinggian tempat tumbuh.

## METODE PENELITIAN

## Alat dan Bahan
Alat  yang  digunakan  adalah  gelas beker,  crus,  oven,  erlenmeyer,  labu  ukur, gelas ukur, botol kaca, cangkir, kain  kasa, kertas  saring,  neraca  analitik,  pipet volume,  mikropipet, food  dehidrator , blender,  ayakan,  spatula.  Alat  yang digunakan  untuk  analisis  kimiawi  yaitu tanur, soxhlet ,  alat  kjeldahl  (merk  Buchi), dan  spektrofotometer  UV-Vis  (Santorius, Jerman) pada panjang gelombang 517 nm.
Bahan  yang  digunakan  adalah  daun kersen  ( Muntingi  calabura L.)  yang diperoleh dari Kabupaten Jember, Kabupaten  Situbondo,  dan  Kabupaten Bondowoso  yang merupakan bahan utama penelitan.  Bahan-bahan  untuk  analisis kimiawi  yaitu  akuades,  K 2 SO 4 ,  H 2 SO 4, Na 2 CO 3 ,  asam  galat,  AlCl 3 ,  NaOH, katekin, 1,1-difenil-2-pikrihidazil (DPPH), metanol.

## Tahapan Penelitian

## Pengeringan Daun Kersen
Daun kersen  yang telah diambil dari tiga  kabupaten  (Jember,  Situbondo  dan Bondowoso) dikeringkan dengan
menggunakan food  dehidrator pada  suhu 70ºC  selama  2  jam.  Daun  kersen  yang telah kering dihaluskan dengan menggunakan blender. Pengayakan dilakukan  dengan  menggunakan  80  mesh. Hasil  bubuk  daun  kersen  dilakukan analisis  proksimat  dan  analisis  aktivitas antioksidan.

## Rancangan Percobaan
Penelitian ini menggunakan rancangan acak  lengkap  (RAL)  pola  satu  faktor (variabel  bebas)  yaitu  daun  kersen  yang berasal  dari  3  daerah  yang  berbeda ketinggian  wilayah.  Data  yang  telah diperoleh  dianalisis  menggunakan  SPSS  16 dan  apabila  diperoleh  hasil  yang    berbeda nyata  di  antara  perbedaan  tempat  tumbh daun  kersen  maka  dilanjutkan  dengan ANOVA.

## Metode Analisis
Analisis  komponen  kimia  pada bubuk  daun  kersen  yang  dilakukan  adalah analisis  kadar  air,  kadar  protein,  kadar lemak,  kadar  abu,  dan  kadar  karbohidrat by difference (AOAC, 2007). Bubuk daun kersen juga dianalisis aktivitas
antioksidannya. Analisis aktivitas antioksidan
dilakukan  dengan  menggunakan  metode DPPH (Tristantini et al ., 2016)
Pengukuran  analisis  aktivitas  antioksidan menggunakan 1,1-difenil-2-pikrihidazil (DPPH)  dengan  cara  membuat  larutan induk  masing-masing  sampel  sebesar  100 ppm  dengan  cara  melarutkan  10  mg ekstrak daun kersen pada 100 mL metanol pro-analisis  (PA).  Tahap  berikutnya  yaitu melakukan  pengenceran  menggunakan pelarut  metanol  PA  dengan  membuat variasi  konsentrasi  yaitu  5  ppm,  6  ppm,  7 ppm, 8 ppm, dan 9 ppm, pada tiap masing- masing sampel. Tahap berikutnya menyiapkan  larutan  stok  DPPH  50  ppm. Larutan  stok  DPPH  dibuat  dengan  cara melarutkan 5 mg padatan DPPH ke dalam 100 mL metanol PA. Kemudian disiapkan larutan perbandingan, yaitu larutan kontrol
yang  berisi  2  mL  metanol  PA  dan  1  mL larutan  DPPH  50  ppm.  Untuk  sampel  uji, disiapkan  masing-masing  2  mL  larutan sampel  dan  2  mL  larutan  DPPH.  Tahap berikutnya  adalah  melakukan  inkubasi selama  30  menit  pada  suhu  27°C  hingga terjadi  perubahan  warna  dari  aktivitas DPPH. Semua sampel dibuat triplo. Semua sampel  yaitu  sampel  ekstrak  yang  telah  di inkubasi diuji nilai absorbansinya menggunakan  spektrofotometer  UV-Vis pada panjang gelombang 517 nm. Pengukuran antioksidan dilakukan menggunakan rumus sebagai berikut:
% Antioksidan = A c – A  x 100%
A
A c = Nilai absorbansi kontrol A    = Nilai absorbansi sampel

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Karakteristik Kimia Daun Kersen
Karakteristik  kimia  bubuk  daun kersen meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak, dan kadar protein ditunjukkan pada Tabel  1 yang  menunjukkan  adanya pengurangan  beberapa  karakteristik  kimia bubuk  daun  kersen  yaitu  kadar  air,  kadar lemak  kadar  protein  jika  dibandingkan dengan  karakteristik  kimia  daun  kersen segar sesuai  dengan   penelitian  yang telah dilakukan  oleh  Dyah et  al .  (2017),  daun kersen  segar  memiliki  kandungan  gizi yaitu  kadar  air  (68,33%),  kadar  abu (5,08%),  kadar  protein  (2,99%),  kadar lemak  (1,1%),  dan  kadar  karbohidrat by
different (28,76%).  Daun  kersen  yang diteliti oleh Dyah et al . (2017) berasal dari Surakarta.
Berdasarkan  pengujian  kadar  air pada  daun  kersen  yang  berasal  dari wilayah  yang  berbeda  pada Tabel  1 menunjukkan  bahwa  daun  kersen  yang berasal  dari  Kabupaten  Situbondo  dan Kabupaten Bondowoso menunjukkan hasil berbeda  nyata,  sedangkan  daun  kersen yang  berasal  dari  Kabupaten  Jember menunjukkan  hasil  berbeda  tidak  nyata. Kabupaten Bondowoso berada di ketinggian  255  mdpl  dan  memiliki  kadar air yang lebih tinggi  yaitu 7,18% daripada Kabupaten  Situbondo  yang  berada  di ketinggian  5  mdpl  yaitu  6,15%.  Kadar  air dapat dipengaruhi oleh ketinggian wilayah. Semakin  tinggi  ketinggian  maka  suhu semakin  rendah  dan  intensitas  cahaya matahari  yang  masuk  semakin  berkurang sehingga  memengaruhi  proses  penguapan air dari daun kersen (Istiawan  &  Kastono, 2019).
Kadar  abu  daun  kersen  yang  berasal dari  Kabupaten  Jember  berbeda  nyata dengan  daun  kersen  yang  berasal  dari Kabupaten  Situbondo  dan  Kabupaten Bondowoso,  dan  tidak  berbeda  nyata antara  daun  kersen  yang  berasal  dari Kabupaten Jember dan Kabupaten Bondowoso ( Tabel 1 ). Kadar abu tertinggi berasal  dari  Kabupaten  Situbondo  sebesar 1,68%.  Hal  ini  sesuai  dengan  penelitian yang  dilakukan  oleh  Joko  &  Usmadi (2014)  dalam  salah  satu  parameter penelitian  tentang  sifat  kimia  tanah
Tabel 1 . Karakteristik kimia bubuk daun kersen berdasarkan wilayah Karakteristik kimia (%) Asal daun kersen Jember Situbondo Bondowoso Kadar air 6,64 ± 0,14 ab 6,15±0,05 a 7,18±0,11 b Kadar abu 1,63±0,88 b 1,68±0,05 a 1,67 ±0,01 a Kadar lemak 4,59±0,11 b 4,72±0,03 b 4,51±0,04 a Kadar protein 1,8±0,08 c 1,86±0,03 b 1,71±0,08 a Kadar karbohidrat 85,34 a 85,59 b 84,93 b
Keterangan: Huruf yang berbeda pada baris yang sama menunjukkan perbedaan yang signifikan ( p >0,05)
Karakteristik Kimiawi dan Aktivitas Antioksidan Daun Kersen …. Jurnal Agroteknologi Vol. 15 No. 01 (2021)
menyatakan  bahwa  Kabupaten  Situbondo memiliki  kandungan  kimia  tertinggi  yaitu kandungan Ca (10,01 me/100 g), Mg (3,00 me/100  g),  dan  Na  (0,40  me/100  g). Berdasarkan  hasil  pengujian  kadar  lemak terendah  berasal  dari  Bondowoso  yaitu 4,51%.  Hasil  tersebut  berbeda  tidak  nyata dengan  hasil  kadar  lemak  pada  daun kersen dari Jember dan Situbondo. Hal ini disebabkan  karena  Bondowoso  berada pada  ketinggian  255  m  di  atas  permukaan laut  (mdpl)  yang  kemungkinan  akan memengaruhi  kadar  lemak  pada  daun kersen. Tabel  1 menunjukkan  bahwa kandungan  protein  daun  kersen  yang diambil dari Kabupaten Jember,
Kabupaten  Situbondo  dan  Kabupaten Bondowoso  berbeda  nyata  dengan  nilai masing-masing  berturut-turut 1,8±0,03 c %; 1,86±0,03 b %;  dan  1,71±0,08 a %.  Hal  ini berarti  bahwa  ketinggian  wilayah  akan memengaruhi  kadar  protein  dari  daun kersen (Joko & Usmadi, 2014).
Daun kersen
dari Kabupaten
Bondowoso  dengan  ketinggian  255  mdpl memiliki  kadar  protein  terendah  yaitu 1,71%;  sedangkan  daun  kersen  dari Kabupaten  Situbondo  memiliki  kadar protein tertinggi yaitu 1,86%.  Hal ini juga ditunjukkan  oleh  Joko  &  Usmadi  (2014) yang  menyatakan  bahwa  kadar  nitogen dalam  tanah  di  Kabupaten  Situbondo tertinggi yaitu 0,21% dibandingkan Kabupaten  Bondowoso  dan  Kabupaten Jember yaitu 0,18%. Kandungan karbohidrat tertinggi berdasarkan perhitungan  karbohidrat by  difference terdapat  pada  daun  kersen  yang  berasal dari  Kabupaten  Situbondo  (85,59%)  dan terendah  terdapat  pada  daun  kersen  dari Kabupaten Bondowoso (84,92%).

## Aktivitas Antioksidan Daun Kersen
Aktivitas  antioksidan  pada  daun kersen  dari  ketiga  wilayah  yang  berbeda ketinggian  menunjukkan  hasil  berbeda nyata  ( Gambar  1 ).  Menurut  Fatchurrozak et  al. (2013), ketinggian suatu  tempat  dari permukaan  laut  merupakan  salah  satu
faktor  yang  sangat  berpengaruh  terhadap pertumbuhan tanaman. Aktivitas antioksidan pada daun kersen dari Kabupaten  Situbondo  yang  merupakan daerah  pesisir  menunjukkan  aktivitas antioksidan terendah yaitu 47,63%
dibandingkan dengan Kabupaten Bondowoso  yaitu  50,1%  dan  Kabupaten
Jember  yaitu  52,82%.  Perbedaan  aktivitas antioksidan  yang  signifikan  disebabkan oleh perbedaan ketinggian wilayah. Kabupaten  yang merupakan daerah pesisir pantai memiliki perbedaan faktor lingkungan dengan daerah pegunungan.
Gambar  1 .  Aktivitas  antioksidan  daun  kersen berdasarkan ketinggian wilayah
Jember ( ), Situbondo ( ),
Bondowoso ( )

## KESIMPULAN
Ketinggian wilayah dari suatu daerah berpengaruh  pada  karakteristik  kimia  dan aktivitas antioksidan daun kersen. Karakteristik    kimia  yang  berbeda  nyata dari  daun  kersen  dari  wilayah  Kabupaten Jember, Kabupaten Situbondo, dan Kabupaten  Bondowoso  adalah  kadar protein  dan  aktivitas  antioksidan.  Kadar air, abu, lemak, dan karbohidrat pada daun kersen yang diambil dari ketiga kabupaten tersebut tidak berbeda nyata antar wilayah. Aktivitas  antioksidan  daun  kersen  yang diperoleh dari Kabupaten Jember,
Kabupaten  Bondowoso,  dan    Kabupaten Situbondo  berturut-turut  yaitu  52,82%;
50,1%; dan 47,63%.
52,82 a 47,63 b 50,17 c 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 1 2 3 A k tiv itas an tio k sid an ( %) Asal daun kersen

## UCAPAN TERIMA KASIH
Peneliti  mengucapkan  terima  kasih kepada  Politeknik  Negeri  Jember  yang telah  mendanai  penelitian  ini  sesuai  Surat Penugasan Pelaksanaan Penelitian Nomor: 418/PL17.4/PG/2020 tanggal 4 Juni 2020.

## DAFTAR PUSTAKA
[AOAC]  Association  of  Official  Analytical Chemists.  (2007). Official  Methods  of Analysis  of  AOAC  International .  18th Edition. Gaithersburg: AOAC International.
Abdul  R.,  Herlianti,  &  Rostiati.  (2019). Karakteristik kimia dan organoleptik teh daun  kelor  ( Moringa  oleifera Lam) berdasarkan  ketinggian  tempat  tumbuh. Ghidza:  Jurnal  Gizi  dan  Kesehatan,
3 (2), 59-62.
Adila,  S.S.,  Kalavathy  R.,  Norizan  A.,  Zainul A.Z.,  Zwan,  M.,  &  Yusuf,  M.  (2013). Isolation and identification of
antibacterial  and  cytotoxic  compounds from  the  leaves  of Muntingia  calabura L. Journal  of  Ethnopharmacol, 146 (1),
198-204.
Aruna S.M., Yadav, Bodke, D., &
Chandrasekar,  A.  (2013). Antioxidant and  in  vivo  anti-hyperglycemic  activity of Muntingia  calabura leaves  extracts.
Dher. Pharmacia Lettre, 5 (3), 427-435.
Badan  Pusat  Statistik  (BPS).  (2015).  Tinggi
Wilayah di Atas Permukaan Laut (DPL) Provinsi Jawa Timur. (https://jatim.bps.go.id/statictable/2016/ 07/26/347/tinggi-wilayah-di-atas-
permukaan-laut-dpl-menurut- kabupaten-kota-di-provinsi-jawa-timur- 2015.html).  [Diakses  pada  tanggal  22 Januari 2021].
Dewi, E.T. (2013). “Fraksinasin  dan Identifikasi  Senyawa  Antioksidan  Pada
Ekstrak Etanol Daun Kersen ( Muntingia calabura L.) Secara Kolom Kromatografi”. Skripsi. Fakultas Farmasi, Unika Widya Mandala,
Surabaya.
Dyah  T.L.,  Natalia,  R.I.S.,  &  Oktiva,  A. (2017).  Pemanfaatan  kersen  ( Muntingia calabura L.)  sebagai  alternatif  produk plahan pangan: Sifat kimia dan sensoris. JITIPARI,  UNISRI,  Surakarta , 4 ,  127- 134.
Fatchurrozak,  Suranto,  &  Sugiyarto.  (2013). Pengaruh  ketinggian  tempat  terhadap kandungan vitamin C dan zat antioksidan pada  buah Carica  pubescens di  Dataran Tinggi Dieng. El-Vivo, 1 (1), 24-31.
Handayani,  A.M.,  Rahkmadevi,  A.G.,  & Maria, A (2021). Characteristics bioactive compound  of Muntingia  calabura kersen leaves in grow up height different (Distric Area). IOP Conference Series: Earth and Environmental Science , Vol 672. 012050.
Hely, E., Zaini, M.A., & Alamsyah, A. (2018). Pengaruh lama pengeringan terhadap sifat fisiko  kimia  teh  daun  kersen  ( Muntingia calabura L.). Jurnal  Agrotek  Ummat,
5 (1), 1-9.
Istiawan,  N.D.,  &  Kastono  D.  (2019). Pengaruh  ketinggian  tempat  tumbuh terhadap  hasil  dan  kualitas  minyak cengkih  ( Syzgium  aromaticum (L.)  Merr. & Perry) di Kecamatan Samigaluh Kulon Progo. Jurnal Vegetalika, 8 (1), 27-41.
Joko, S., & Usmadi. (2014). Kajian produktivitas  dan  kualiatas  kedelai varietas  baluran  berdasarkan  ketinggian tempat  penanaman. Agritrop  Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian , 84-92.
Khalil,  M.,  Hasnah,  N.,  Abdul,  W.W.,  & Pasjan,  S.  (2017).  Analisis  kadar    α  – tokoferol  (vitamin  E)  dalam  daun  kelor ( Moringa  oleifera Lam.)  dari  daerah pesisir dan pegunungan serta potensinya sebagai  antioksidan. Kovalen,  3 (1),  78–
88.
Suyadi, M., Woerjono, M., Hari, H., & Prapto, Y.  (2012).  Kandungan  katekin  dan kualitas  (warna  air  seduhan,  flavor, kenampakan)  enam  klon  teh  ( Camellia sinensis (L.)  O.  Kuntze)  di  ketinggian yang berbeda. Agritech, 32 (2), 199-206.
Tavamani,  B.,  Mohd,  H.M.S.,  Salahuddin, H.M.A.,  Velan,  S.,  Norhafizah,  M.,  & Zainul,  A.Z.  (2015).  Antioxidant  and anti-inflammatory  activities  contribute to  the  prophylactic  effect  of  semi- purified  fractions  obtained  from  the crude  methanol  extract  of Muntingia calabura leaves against gastric ulceration in rats. Journal of Ethnopharmacol, 164, 1-15.
Tristantini, D., Ismawati, A., Pradana B.T,   & Jonathan, J.G. (2016). Pengujian
aktivitas antioksidan menggunakan metode  DPPH  pada  daun  tanjung ( Mimusops elengi L.). Prosiding Seminar Nasional Teknik Kimia
“Kejuangan” Pengembangan Teknologi
Kimia  untuk  Pengolahan  Sumber  Daya Alam Indonesia , Yogyakarta.
Zakaria,  Z.A.,  Mohamed  A.M.,  Mohd,  J.N.S., Rofiee,  M.S.,  &  Hussain,  M.K.  (2011).
In Vitro
antiproliferative and
antioxidant  activities  of  the  extracts  of Muntingia calabura
leaves. The American Journal of  Chinese Medicine, 39 (1), 183-200.