e-ISSN: 2502-3292 Volume 6 Nomor 1 (April 2021) Halaman 11-18 http://ojs.uho.ac.id/index.php/JSA

## Analisis Nilai Tambah Produk Kertas Kemasan Pangan Anti Mikroba Berbahan Baku Kulit Biji Kakao
(The Analysis of the Added Value of the Paper Products Antimicrobial Food Packaging Made from Cocoa Bean Shells)
Anugrah Hidayat 1) , Azhar Bafadal 2) , Tamrin 3)
1) Universitas Halu Oleo, Indonesia
1) Email: anugerahhidayat93@gmail.com
2 ) Universitas Halu Oleo, Indonesia
2 )Email: azharbafadal@yahoo.com
3) Universitas Halu Oleo, Indonesia
3) Email: tamrinkendari@yahoo.co.id
Naskah diterima: 20 Januari 2021 Naskah direvisi: 24 April 2021 Disetujui diterbitkan: 25 April 2021
Abstrak:  The  purpose  of  this  study  was  to  analyze  the  value  added  of  anti-microbial  food packaging  paper  products  made  from  cocoa  bean  shells.  The  study  was  conducted  at  the  CV. Sultan of Agro-Maritime Industry Kendari City, Southeast Sulawesi Province. The location of this research  was  determined  purposively.  The  study  was  conducted  in  July  2019  -  July  2020.  Types and  sources  of  data  include  primary  data  obtained  through  interviews  with  respondents  in  the cocoa  processing  industry  (Kalla  Kakao  Industri  and  CV.  Sultan  Agro-Maritime  Industri)  and relevant secondary data. Data collection techniques are carried out by in-depth interviews with key respondents or main respondents, and literature studies. The data analysis used in this study is the analysis  of  value  added  using  the  Hayami  method.  The  results  showed  that  the  value  added  of cocoa bean shell waste into antimicrobial food packaging paper products was IDR 34,313 / kg.
Keywords: cocoa bean shells; packaging paper; value added .
Intisari: Tujuan  studi ini adalah  untuk menganalisis nilai tambah produk  kertas  kemasan pangan anti  mikroba  berbahan  baku  kulit  biji  kakao.  Studi  dilaksanakan  di  Rumah  Produksi  CV.  Sultan Agro-Maritim Industri Kota Kendari Provinsi Sulawesi Tenggara. Lokasi penelitian ini ditentukan secara sengaja (purposive). Studi dilaksanakan pada bulan Juli 2019 – Juli 2020. Jenis dan sumber data  meliputi  data  primer  yang  diperoleh  melalui  wawancara  dengan  responden  di  industri pengolahan kakao (Kalla Kakao Industri dan CV. Sultan Agro-Maritim Industri) dan data sekunder yang  relevan.  Teknik  pengumpulan  data  dilakukan  dengan  wawancara  mendalam (indeep interview) dengan  responden  kunci  atau  responden  utama,  dan  studi  literatur.  Analisis  data  yang digunakan  dalam  studi  ini  adalah  analisis  nilai  tambah  metode  Hayami.  Hasil  penelitian menunjukkan bahwa nilai tambah limbah kulit biji kakao menjadi produk kertas kemasan pangan antimikroba adalah sebesar Rp 34.313/kg.
Kata kunci : kulit biji kakao; kertas kemasan; nilai tambah.

## I. PENDAHULUAN
Kakao  ( Theobroma  cacao L . )  merupakan  salah  satu  komoditi  hasil  perkebunan  yang mempunyai  peran  cukup  penting  dalam  perekonomian  Indonesia.  Direktorat  Jendral  Perkebunan melaporkan bahwa pada tahun 2017 Indonesia menempati urutan ketiga sebagai negara penghasil kakao terbesar di  dunia  setelah  Pantai  Gading  dan  Ghana  dengan  luas  areal  perkebunan  kakao  di Indonesia  mencapai  1.724.366  ha  dengan  jumlah  produksi  sebanyak  657.050  ton.  Provinsi Sulawesi Tenggara menjadi penghasil kakao terbesar ketiga di Indonesia setelah Provinsi Sulawesi
e-ISSN: 2502-3292 Volume 6 Nomor 1 (April 2021) Halaman 11-18 http://ojs.uho.ac.id/index.php/JSA
Tengah  dan  Provinsi  Sulawesi  Selatan  dengan  produksi  sebanyak 101.835  ton  (Badan  Pusat Statistik, 2017).
Hasil  survei  lapang  menunjukkan  bahwa  sebelum  tahun  2015  sebagian  besar  produksi  biji kakao  di  Provinsi  Sulawesi  Tenggara  dijual  dalam  bentuk  biji  kakao  kering  (mentah).  Kondisi tersebut  mengalami  perubahan  sejak  beroperasinya  industri  pengolahan  kakao  PT.  Kalla  Kakao Industri  (KKI)  dan  industri  mini  pengolahan  kakao  pada  CV  Sultan  Agro-Maritim  Industri.  PT. Kalla Kakao Industri (KKI) menghasilkan produk setengah jadi, yaitu pasta kakao dan lemak kakao dengan  kapasitas  terpasang  yang  mampu  mengolah  biji  kakao  sebanyak  35  ribu  ton/tahun. Sedangkan  CV  Sultan  Agro-Maritim  Industri  menghasilkan  produk  cokelat  siap  konsumsi  yang mampu mengolah biji kakao sebanyak 1,2 ton/tahun. Tingginya produksi industri olahan biji kakao kering di Provinsi Sulawesi Tenggara tersebut menghasilkan produk sampingan atau limbah berupa kulit biji kakao.
Limbah  kulit  biji  kakao  belum  dimanfaatkan  secara  maksimal  sehingga  mempunyai  nilai ekonomi  yang  sangat  rendah,  bahkan  limbah  tersebut  sering  kali  dibiarkan  menjadi  sampah  di industri  pengolahan  kakao  atau  cokelat.  Sejauh  ini  limbah  kulit  biji  kakao  hanya  dimanfaatkan sebagai pakan ternak dan kompos (Kayaputri 2014), sehingga nilai tambahnya masih rendah. Kulit biji  kakao  sendiri  adalah  kulit  tipis  yang  menyelubungi  keping  biji  kakao.  Proporsi  kulit  kakao berkisar 10-16 persen dari keseluruhan bagian biji kakao kering (Fowler, 2009).
Kulit biji kakao memiliki komponen atau senyawa selulosa yang jumlahnya mencapai 21,11 persen. Komponen tersebut merupakan bahan baku utama pembuatan kertas (Nurazizah, 2019). Hal tersebut  didukung  oleh  hasil  penelitian  Tamrin, et  al .  (2020)  yang  menyatakan  bahwa  bahan lignoselulosa  pada  kulit  biji  kakao  sebanyak  43  persen,  dengan  selulosa  sebagai  fraksi  utama sebanyak  21,84  persen.  Dengan  demikian,  kulit  biji  kakao memiliki potensi  untuk  dikembangkan menjadi  produk  kertas  karena  mengandung  selulosa  yang  cukup  tinggi.  Di  samping  itu,  kulit  biji kakao  juga  mengandung  senyawa  aktif  antibakteri  seperti  polifenol,  katekin,  leukosanindin,  dan antosianin  serta  memiliki  kandungan theobromine yang  tidak  berbeda  jauh  dengan  kandungan senyawa aktif yang terdapat pada kulit buah kakao dan biji kakao, dimana biji kakao mengandung senyawa polifenol 5-18 persen, katekin 33-42 persen, leukosianidin  23-25 persen, dan antosianin 5 persen (Buffo dan Holley, 2006 ; Kusuma, et al, 2013). Aktivitas antibakteri dari kulit biji kakao berasal dari kandungan senyawa polifenol dengan total fenolik sebesar 5,78 persen (Lecumberri et al ., 2007).
Cahyani  (2019),  menyatakan  bahwa  kulit  biji  kakao  mampu  menghambat  pertumbuhan bakteri  patogen  seperti Eschericia  coli , Staphylococcus  aureus dan Bacillus  cereus. Sehingga limbah  kulit  biji  kakao  diyakini  memilki  senyawa  aktif  yang  dapat  berperan  sebagai  antibakteri. Tamrin et  al., (2019).  Menyatakan  bahwa  kertas  berbahan  baku  kulit  biji  kakao  sangat  potensial untuk dikembangkan menjadi kemasan pangan, karena kertas tersebut bisa dilipat dan relatif kuat, serta  memiliki  sifat  antimikroba  dan  antioksidan  yang  potensial  untuk  kemasan  aktif.  Dengan demikian, limbah kulit biji kakao dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan produk kertas kemasan pangan anti mikroba.
Secara teknis dan kimiawi, pembuatan kertas kemasan pangan  anti mikroba berbahan baku kulit  biji  kakao  layak  diusahakan  tetapi  upaya  tersebut  tidak  akan  dilakukan  jika  secara  ekonomi tidak  menguntungkan.  Oleh  karena  itu,  perlu  dilakukan  analisis  nilai  tambah  terhadap  upaya pengolahan  kulit  biji  kakao  menjadi  produk  kertas  kemasan  pangan.  Hal  ini  dilakukan  sebagai bahan  pertimbangan  dalam  mengambil  keputusan  menyangkut  kemungkinan  keberhasilan  suatu gagasan  usaha.  Menurut  Arianti  dan  Waluyati  (2019),  bahwa  tujuan  dari  analisis  nilai  tambah adalah  untuk  melihat  seberapa  besar  nilai  tambah  yang  terdapat  pada  satu  kilogram  produk pertanian  yang  diolah  menjadi  produk  olahan.  Berdasarkan  hal  tersebut,  maka  tujuan  studi  ini adalah untuk menganalisis nilai tambah pengolahan limbah kulit biji kakao menjadi produk kertas kemasan pangan anti mikroba.
e-ISSN: 2502-3292 Volume 6 Nomor 1 (April 2021) Halaman 11-18 http://ojs.uho.ac.id/index.php/JSA

## II. METODE STUDI
Studi ini dilaksanakan di Rumah Produksi CV. Sultan Agro-Maritim Industri, yang berada di Kelurahan  Kambu,  Kecamatan  Kambu,  Kota  Kendari  Provinsi  Sulawesi  Tenggara.  Lokasi  studi ditentukan secara sengaja (purposive), karena CV. Sultan Agro-Maritim Industri merupakan satu- satunya  industri  yang  menjadi  mitra  peneliti  yang  tengah  melakukan  uji  coba  usaha  pembuatan produk kertas kemasan pangan anti mikroba berbahan baku kulit biji kakao.
Studi dilaksanakan pada bulan Juli 2019 – Juli 2020. Jenis dan sumber data dalam penelitian ini  meliputi  data  primer  yang  diperoleh  melalui  wawancara  dengan  responden  di  industri pengolahan kakao (Kalla Kakao Industri dan CV. Sultan Agro-Maritim Industri) dan data sekunder yang relevan dengan studi ini. Teknik pengumpulan data dilakukan dengan wawancara mendalam (indeep interview) dengan responden kunci atau responden utama, dan studi literatur. Analisis data yang digunakan dalam studi ini adalah analisis nilai tambah metode Hayami.

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN

## Analisis Nilai Tambah
Menurut  Hayami, et.,  al. (1987)  definisi  dari  nilai  tambah  adalah  pertambahan  nilai  suatu komoditas  karena  adanya  input  fungsional  yang  diberlakukan  pada  komoditi  yang  bersangkutan. Nilai tambah kulit biji kakao menjadi produk kertas kemasan pangan antimikroba yang dilakukan di CV. Agro-Maritim Industri digambarkan melalui proses pengolahan bahan baku kulit biji kakao yang menyebabkan terjadinya  pertambahan  nilai  produksi.  Besarnya  nilai tambah  kulit  biji  kakao karena proses pengolahan diperoleh dari pengurangan biaya bahan baku dan input lainnya seperti air mineral, polyetilen glikol 400 g/mol, dan karagenan terhadap nilai produk yang dihasilkan, tidak termasuk tenaga kerja. Dengan kata lain, nilai tambah menggambarkan imbalan bagi tenaga kerja, modal  dan  manajemen.  Kondisi  tersebut  menunjukkan  bahwa  adanya  upaya  pengembangan pemberian  nilai  tambah  kakao  melalui  penciptaan  produk  turunan.  Artika  dan  Marini  (2016), menyatakan bahwa nilai tambah merupakan selisih antara komoditas yang mendapatkan perlakuan pada tahap tertentu dengan nilai korbanan yang digunakan selama proses berlangsung.
Analisis  nilai  tambah  merupakan  metode  perkiraan  bahan  baku  dengan  perlakuan  khusus untuk  mendapatkan  nilai  sehingga  memperoleh  nilai  tambah.  Bahan  baku  yang  digunakan  dalam studi  ini  adalah  kulit  biji  kakao,  yang  selama  ini  kulit  biji  kakao  belum  diperjualbelikan  karena masih  dianggap  sebagai  limbah  dan  tidak  dimanfaatkan  oleh  sebagian  besar  industri  pengolahan kakao.  Nilai  tambah  kulit  biji  kakao  menjadi  produk  kertas  kemasan  pangan  anti  mikroba  dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1 menunjukkan bahwa dari hasil uji coba yang dilakukan di CV. Sultan Agro-Maritim Industri, nilai tambah merupakan selisih antara nilai output, sumbangan input lain dan harga bahan baku.  Nilai  tambah  kulit  biji  kakao  menjadi  produk  kertas  kemasan  pangan  antimikroba  adalah sebesar Rp 34.313/kg atau 68,63 persen dari nilai outputnya artinya bahwa besarnya nilai tambah terhadap output sebesar 68,63 persen. Nilai tambah kulit biji kakao menjadi produk kertas kemasan pangan  tersebut  lebih  tinggi  jika  dibandingkan  dengan  nilai  tambah  kulit  biji  kakao  menjadi bioetanol,  yaitu  sebesar  Rp  1.390/kg,  namun  memiliki  rasio  nilai  tambah  lebih  rendah dibandingkan  dengan  rasio  nilai  tambah  kulit  biji  kakao  menjadi  bioethanol,  yaitu  70  persen  dari nilai  outputnya  (Ernita,  2018).  Untuk  mendapatkan  nilai  tambah output sebesar  satu  satuan  pada harga privat (harga yang berlaku ditingkat produsen), diperlukan tambahan biaya faktor domestik (Yusriadin et al., 2019).
Rasio nilai tambah kulit biji kakao lebih rendah disebabkan karena harga jual produk kertas kemasan  pangan  antimikroba  berbahan  baku  kult  biji  kakao  cukup  tinggi,  yaitu  sebesar  Rp 33.333/kg, sedangkan sumbangan input lain dan harga bahan bakunya yaitu Rp 15.020/kg dan Rp 667/kg.  Namun,  jika  melihat  keuntungan  yang  diperoleh  pada  proses  pengolahan  kulit  biji  kakao menjadi produk kertas kemasan pangan antimikroba yaitu sebesar Rp 26.313/kg, masih tergolong rendah  jika  dibandingkan  dengan  keuntungan  yang  diperoleh  pada  proses  pengolahan  kulit  biji kakao menjadi pektin yaitu sebesar Rp 126.754/kg (Iskandar dan Erika, 2014). Hal ini disebabkan
e-ISSN: 2502-3292 Volume 6 Nomor 1 (April 2021) Halaman 11-18 http://ojs.uho.ac.id/index.php/JSA
harga  jual  produk  pektin  sebesar  Rp  500.000/kg,  lebih  tinggi  dibandingkan  harga  produk  kertas kemasan pangan anti mikroba yaitu sebesar Rp 33.333/kg. Akan tetapi, keuntungan yang diperoleh dalam  pengolahan  produk  kertas,  jika  dihitung  per  bulan  akan  lebih  tinggi  karena  produksi  yang dihasilkan  cukup  tinggi  yaitu  berkisar  375  kg/bulan,  sedangkan  produksi  pektin  hanya  2,68 kg/bulan dan memiliki biaya produksi yang relatif tinggi, yaitu Rp 1.000.300/bulan .
Tabel 1. Analisis Nilai Tambah  Kulit  Biji  Kakao menjadi Produk Kertas Kemasan Pangan Anti Mikroba
No. Variabel Rumus Nilai Output, Input dan harga 1 Output (Kg/satu kali produksi) A 15 2   Bahan Baku (Kg/satu kali produksi) B 10 3   Tenaga Kerja (HOK) C 2 4   Faktor Konversi D = A/B 1,5 5   Koefisien Tenaga Kerja E = C/B 0,2 6   Harga Output (Rp/Kg) F 33.333 7   Upah Rata-rata TK (Rp/HOK) G 40.000 Pendapatan dan Nilai Tambah 8   Harga Bahan Baku (Rp/Kg) H 667 9   Sumbangan input Lain (Rp/Kg) I 15.020 10   Nilai Output (Rp/Kg) J = D x F 50.000 11 a. Nilai Tambah (Rp/Kg) K = J – I – H 34.313 12 b. Rasio Nilai Tambah (%) L = (K/J) x 100% 68,63 13   Imbalan Tenaga Kerja (Rp/Kg) M = E x G 8.000 14   Bagian Tenaga Kerja (%) N% = (M/K) x 100% 23,32 15   Keuntungan (Rp/Kg) O = K – M 26.313 16   Tingkat Keuntungan (%) P% = (O/K) x 100% 76,68 Balas Jasa untuk Faktor Produksi 17   Margin Keuntungan (Rp/Kg) Q = J – H 49.333 18   Keuntungan (%) R = (O/Q) x 100% 53,34 19   Tenaga Kerja (%) S = (M/Q) x 100% 16,22 20   Input Lain (%) T = (I/Q) x 100% 30,45
Nilai tambah yang terjadi selama proses pemanfaatan kulit biji kakao menjadi produk kertas kemasan  pangan  anti  mikroba  merupakan  selisih  dari  nilai  produk  dengan  biaya  bahan  baku  dan input lainnya, tidak termasuk tenaga kerja. Oleh karena itu, nilai tambah merupakan imbalan bagi tenaga kerja dan keuntungan pengusaha, seperti yang terlihat pada Gambar 1.

## Bahan Baku
Bahan  baku  utama  yang  digunakan  dalam  pembuatan  produk  kertas  kemasan  pangan  anti mikroba  adalah  kulit  biji  kakao.  Kulit  biji  kakao  merupakan  limbah  yang  saat  ini  dimanfaatkan sebagai  campuran  pakan  ternak  dan  pupuk  organik,  sebab  adanya shell atau  kulit  yang  terikat dalam produk kakao akan memberikan flavor inferior (Septiaji, et al, 2017). Sedangkan bahan baku pendukungnya  meliputi  poly  etilen  glikol  (PEG),  karagenan  dan  air  mineral.  Poly  etilen  Glikol (PEG)  merupakan  senyawa biocompatible ,  sangat  hidrofilik  dan  anti fouling (Su et  al., 2009), sehingga  penambahan  PEG  berfungsi  sebagai plastisizer untuk  produk  kertas  yang  dapat meningkatkan  fleksibiltas  kertas  yang  dihasilkan.  Sedangkan  karagenan  digunakan  untuk meningkatkan ketahanan atau kuat tarik kertas sehingga menjadi fleksibel dan tidak mudah sobek. Thamiris et al., (2020) menyatakan bahwa karagenan juga merupakan polimer yang larut dalam air dari  rantai  linear  sebagian galaktan  sulfat  yang memiliki  potensi tinggi  sebagai  pembentuk edible film , sehingga sifatnya dapat terurai secara alami (biodegradable).
e-ISSN: 2502-3292 Volume 6 Nomor 1 (April 2021) Halaman 11-18 http://ojs.uho.ac.id/index.php/JSA
Keterangan:
= Nilai Tambah + = Marjin = Input Lainnya = Bahan Baku
Gambar 1. Nilai Tambah dan Marjin dari Hasil Pengolahan Limbah kulit Biji Kakao menjadi Produk Kertas Kemasan Pangan Anti Mikroba (Sumber: Bafadal (1993)
Sebanyak 10 kg bahan baku kulit biji kakao dengan beberapa tambahan input lain, seperti air mineral, poly etilen glikol 400 g/mol dan karagenan, dapat menghasilkan 15 kg produk kertas atau setara dengan 200 lembar produk kertas kemasan pangan antimikroba. Harga bahan baku kulit biji kakao  adalah  sebesar  Rp  667/kg.  Angka  tersebut  diperoleh  dari  biaya  transportasi  atau pengangkutan  dari  PT.  Kalla  Kakao  Industri,  yaitu  sebesar  Rp  50.000  dibagi  dengan  jumlah kapasitasnya  sebanyak  75  kg  kulit  biji  kakao.  Melihat  kondisi  tersebut,  dapat  dikatakan  bahwa faktor  konversi  dari  pengolahan  kulit  biji  kakao  menjadi  produk  kertas  kemasan  pangan antimikroba adalah sebesar 1,5. Faktor konversi menunjukkan bahwa 1 kg penggunaan bahan baku kulit biji kakao dapat menghasilkan 1,5  kg bubur kertas.

## Tenaga Kerja
Produktivitas  tenaga  kerja  menjadi  salah  satu  aspek  yang  diperlukan  dalam  menjalankan suatu  usaha  atau  produksi.  Menurut  Nugraha  (2019),  tenaga  kerja  merupakan  salah  satu  unsur penting  yang  berperan  sebagai  alat  ukur  untuk  menentukan  keberhasilan  usaha  dalam  suatu perusahaan,  terutama  bagi  perusahaan  yang  bergerak  di  bidang  industri  padat  karya.  Penggunaan tenaga  kerja  yang  cukup  dan  produktif  merupakan  salah  satu  faktor  yang  menentukkan keberhasilan  suatu  usaha  termasuk  usaha  pemanfaatan  kulit  biji  kakao  menjadi  produk  kertas kemasan pangan anti mikroba yang telah di uji coba di CV. Sultan Agro Maritim Industri. Dalam satu kali proses produksi pengolahan kulit biji kakao menjadi produk kertas kemasan pangan anti mikroba  dengan  bahan  baku  sebanyak  10  kg,  menggunakan  tenaga  kerja  sebanyak  2  HOK  (Hari Orang  Kerja).  Angka  tersebut  diperoleh  dari  hasil  perkalian  antara  jumlah  jam  kerja  sebanyak  8 jam,  jumlah  hari  kerja  sebanyak  1  hari  dan  jumlah  orang  kerja  sebanyak  2  orang  dengan  asumsi bahwa tenaga kerja yang digunakan adalah tenaga kerja pria sehingga konversi waktu kerja adalah 1 HKP (Hari Kerja Pria) sama dengan 8 jam.
(16,22%) (53,34%) (30,45%)
e-ISSN: 2502-3292 Volume 6 Nomor 1 (April 2021) Halaman 11-18 http://ojs.uho.ac.id/index.php/JSA
Koefisien  tenaga  kerja  adalah  nilai  pembagian  dari  jumlah  waktu  kerja  tenaga  kerja  yang digunakan  dalam  proses  produksi  pengolahan  kulit  biji  kakao  menjadi  produk  kertas  kemasan pangan  anti  mikroba  yaitu  sebesar  2  HOK  dengan  jumlah  bahan  baku  yang  digunakan,  yaitu sebanyak  10  kg.  Koefisien  tenaga  kerja  pada  usaha  pengolahan  kulit  biji  kakao  menjadi  produk kertas kemasan pangan anti mikroba adalah sebesar 0,2. Hal ini menunjukkan bahwa penggunaan bahan baku sebesar 1 kg membutuhkan waktu tenaga kerja sebesar 0,2 HOK. Sedangkan rata-rata upah tenaga kerja pada usaha pemanfaatan kulit biji kakao menjadi produk kertas kemasan pangan anti  mikroba  adalah  sebesar  Rp  40.000/HOK.  Angka  ini  diperoleh  dari  hasil  perhitungan  upah tenaga  kerja  dalam  satu  kali  proses  produksi  adalah  sebesar  Rp  80.000/hari  dengan  penggunaan jumlah tenaga kerja sebanyak 2 orang kemudian dibagi dengan penggunaan tenaga kerja sebanyak 2 HOK.
Imbalan  tenaga  kerja  diperoleh  dari  hasil  perkalian  antara  koefisien  tenaga  kerja  dengan upah  rata-rata  tenaga  kerja.  Besar  imbalan  tenaga  kerja  yang  diterima  untuk  penggunaan  input bahan baku sebanyak 10 kg kulit biji kakao adalah sebesar Rp 8.000/kg. Sedangkan bagian tenaga kerja  sebesar  23,32  persen  adalah  menunjukkan  bahwa  besarnya  imbalan  tenaga  kerja  terhadap nilai tambah produk kertas kemasan pangan anti mikroba adalah sebesar 23,32 persen.

## Sumbangan Input Lain
Nilai  sumbangan  input  lain  merupakan  nilai  dari  semua  korbanan  selain  bahan  baku  dan tenaga  kerja  langsung  yang  terjadi  selama  proses  produksi  pengolahan  kulit  biji  kakao  menjadi produk kertas kemasan pangan anti mikroba. Input lain diperoleh dari penjumlahan beberapa input yang digunakan dalam proses produksi pengolahan kulit biji kakao menjadi produk kertas kemasan pangan  anti  mikroba  yaitu  sebesar  Rp  150.200.  Sedangkan  total  sumbangan  input  lain  diperoleh dari pembagian antara input lain dengan input bahan baku yang digunakan sehingga diperoleh total sumbangan input lain sebesar Rp 15.020/kg.

## Output
Output (kertas kemasan pangan anti mikroba) merupakan hasil pengolahan input bahan baku yaitu kulit biji kakao yang selama ini dianggap sebagai limbah dari biji kakao. Jumlah output yang dihasilkan  dalam  satu  kali  proses  produksi  dengan  menggunakan  bahan  baku  sebanyak  10  kg adalah  sebesar  15  kg  kertas  atau  setara  dengan  200  lembar  produk  kertas  kemasan  pangan  anti mikroba.  Sehingga  penggunaan  bahan  baku  kulit  biji  kakao  sebanyak  1  kg  menghasilkan  produk kertas kemasan pangan anti mikroba sebanyak 1,5 kg. Sedangkan nilai output merupakan balas jasa dalam  bentuk  pendapatan  yang  diperoleh  dari  hasil  konversi  jumlah  produk  kertas  atau  output terhadap  penggunaan  bahan  baku  dikalikan  dengan  harga  output  sehingga  diperoleh  nilai  output sebesar Rp 50.000/kg.

## Keuntungan
Keuntungan yang diperoleh dalam proses pengolahan kulit biji kakao menjadi produk kertas kemasan  pangan  anti  mikroba  merupakan  selisih  antara  nilai  tambah  dengan  upah  tenaga  kerja sehingga  dianggap  sebagai  nilai  tambah  bersih  yang diterima.  Keuntungan  yang  diperoleh  adalah sebesar Rp 26.313/kg dengan bagian keuntungan sebesar 76,68 persenyang berarti bahwa besarnya tingkat  keuntungan  yang  diperoleh  terhadap  nilai  tambah  produk  kertas  kemasan  pangan  anti mikroba sebesar 76.68 persen.
Margin  keuntungan  dalam  proses  pengolahan  kulit  biji  kakao  menjadi  produk  kertas kemasan  pangan  anti  mikroba  merupakan  selisih  antara  nilai  output  dengan  harga  bahan  baku sehingga  diperoleh  sebesar  Rp  49.333/kg.  Dari  nilai  margin  tersebut,  maka  besarnya  kontribusi tenaga  kerja  sebesar  16,22  persen,  sementara  balas  jasa  penggunaan  sumbangan  input  lain memberikan  kontribusi  sebesar  30,45  persen,  dan  balas  jasa  terhadap  keuntungan  sebesar  53,34 persen.
e-ISSN: 2502-3292 Volume 6 Nomor 1 (April 2021) Halaman 11-18 http://ojs.uho.ac.id/index.php/JSA

## IV. KESIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan  hasil  studi  dapat  disimpulkan  bahwa  nilai  tambah  limbah  kulit  biji  kakao menjadi produk kertas kemasan pangan antimikroba adalah sebesar Rp 34.313/kg bahan baku kulit biji  kakao.  Oleh  karena  itu,  upaya  pengolahan  limbah  kulit  biji  kakao  menjadi  kertas  kemasan pangan anti mikroba ini perlu terus dilanjutkan.

## DAFTAR PUSTAKA
Arianti,  Y.,  S.  dan  Waluyati,  L.,  R.  (2019).  Analisis  Nilai  Tambah  dan  Strategi  Pengembangan Agroindustri  Gula  Merah  di  Kabupaten  Madiun. Jurnal  Ekonomi  Pertanian  dan Agribisnis (JEPA),. 3(2), 256-266.
Artika, I., B., A., dan Marini, I., A., K. (2016). Analisis Nilai Tambah (Value Added) Buah Pisang Menjadi Kripik Pisang di Kelurahan Babakan Kota Mataram (Studi Kasus pada Industri Rumah Tangga Kripik Pisang Cakra). Jurnal GaneÇ Swara , 10 (1), 94-98.
Badan Pusat Statistik (BPS). (2017). Statistik Kakao Indonesia Tahun 2017. Badan Pusat Statistik. Bafadal,  A.  (1993). Analisis  Keragaman  Agroindustri  Jambu  Mete  (Studi  Kasus  PT  Guna  Mete Industri Solo Jawa Tengah) . Skripsi. Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Borgonovo,  E.,  and  Plischke,  E.  (2016).  Sensitivity  Analysis:  A  Review  of  Recent  Advances. European Journal of Operational Research , 248 (3), 869-887. Buffo, R. A., & Holley. (2006). Effects of Food  Processing on Disease Agents . Foodborne Infections and Intoxications . Amsterdam: Elsevier. Cahyani,  D.  R.  (2019). Uji  Aktivitas  Antioksidan  dan  Antibakteri  Berbagai  Pelarut  Ekstrak  Kulit Biji  Kakao. Skripsi.  Kendari:  Jurusan  Ilmu  dan  Teknologi  Pangan  Fakultas  Pertanian, Universitas Halu Oleo.
Ernita,  Y.  (2018). Model  Pengembangan  Industri  Kakao  dan  Bioetanol  Limbah  Kulit  Kakao  di Sumater Barat . Disertasi. Padang: Program Pascasarjana Universitas Andalas. Fowler,  M.  S.  (2009). Cocoa  Beans:  from  Tree  to  Factory.  In  Book:  Industrial  Chocolate Manufacture and Use . 4th ed. Editor: Beckett, S., T. Wiley Blackwell , New York, UK. Hayami, Y., Kawagoe T., Morooka Y., Siregar, M.  (1987). Agricultural Marketing and Processing in Upland Java, a Perspective from Sunda Village. Bogor: CGPRT Center. Iskandar,  E dan Erika, C.( 2014). Pengembangan Agribisnis Pedesaan Melalui Pemanfaatan Kulit Kakao sebagai Sumber Pektin . Jurnal Agrisep, 15 (2), 19-27.
Kayaputri,  I.  L.,  Debby,  M.,  Sumanti,  Mohamad,  D.,  Rossi,  I.,  dan  Dita,  L.  D.  (2014).  Kajian Fitokimia Ekstrak Kulit Biji Kakao (Theobroma Cacao L.). Journal of Chimica et Natura Acta , 2 (1) 83-90.
Kusuma,  Y.,  Suwasono,  S.,  dan  Yuwanti,  S.  (2013).  Pemanfaatan  Biji  Kakao  Inferior  Campuran sebagai  Sumber  Antioksidan  dan  Antibakteri. Jurnal  Berkala  Ilmiah  Pertanian ,  1  (2), 33-37.
Nugraha,  A.  R.  2019.  Analisis  Faktor-Faktor  yang  Mempengaruhi  Produktivitas  Tenaga  Kerja. Jurnal Ilmiah Mahasiswa, 8 (1), 1-9.
Nurazizah. (2019).  Analisis Kandungan Selulosa, Hemiselulosa, Lignin dan Aktivitas Antimikroba Kulit  Biji  Kakao.  Skripsi.  Kendari:  Jurusan  Ilmu  dan  Teknologi  Pangan,  Fakultas Pertanian, Universitas Halu Oleo.
Su Y.L., Wei Cheng, Chao Li, and Zhongyi Jiang. (2009). Preparation of Antifouling Ultrafiltration Membranes  With  Poly  Ethylene  Glycol  Graft  Polyacrylonitrile  Copolymers. Journal  of Membrane Science , 329 (1), 246-252.
Tamrin,  Rejeki,  S.,  Faradilla,  R.  H.  F.,  Mariana,  M.,  Ibrahim,  M.  N.  and  Irnawati.  (2019). Utilization  of  Cocoa  Bean  Shell  as  a  Paper-Based  Food  Packaging  and  a  Method  to Improve  Surface  Hydrophobicit. Advances  in  Engineering  Research,  194,  219-222.  5th International Conference on Food, Agriculture and Natural Resources. Kendari: Atlantis Press.
e-ISSN: 2502-3292 Volume 6 Nomor 1 (April 2021) Halaman 11-18 http://ojs.uho.ac.id/index.php/JSA
Tamrin,  Faradilla,  R.  H.  F.,  Ibrahim,  M.  N.,  Rejeki,  S.,  Ufrianto,  Nurazizah  and  Cahyani,  D.  R.
(2020).  Understanding the Heat  Stability  and  Solubility  of  Cocoa  Bean  Shell  Extract as Antioxidant  and  Antibacterial  Functional  Ingredients .  International  Food  Research Journal, 27 (4), 660-665.
Thamiris, R. M., Bruna, S. P., Claudio, M. P., Andres, M., Maria, S., Guilherme, L. D., Caroline, C. M., and Gabriela, S. R. (2020). A Novel Biodegradable Film Based On Κ-Carrageenan Activated  With  Olive  Leaves  Extract .  Journal  Food  Science  &  Nutrition, 8  (7),  3147– 3156.
Yusriadin,  Budiyanto,  Rosmawaty,  dan  Fausayana,  I.  (2019).  Analisis  Daya  Saing  Usahatani Rumput Laut di Kabupaten Konawe Selatan. Jurnal Sosio Agribisnis (JSA), 4 (2), 41-50.