## PENDAMPINGAN PENENTUAN UMUR SIMPAN IKAN CAKALANG FUFU YANG DIKEMAS VAKUM DI HOME INDUSTRI KELURAHAN DUFA-DUFA  TERNATE
Erna Rusliana Muhamad Saleh 1 , Juharni 2 , Zulaeha Ma’bud 3
1 Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Khairun Jl.Raya Pertamina, Gambesi, Ternate, Maluku Utara, 97716
2 Program Studi Budidaya Perikanan, FakultasPerikanan, Universitas Khairun Jl.Raya Pertamina, Gambesi, Ternate, Maluku Utara, 97716
3 Program Studi Teknik Elektro, Fakultas Teknik, Universitas Khairun Jl.Raya Pertamina, Gambesi, Ternate, Maluku Utara, 97716
Email: ernaunkhair@gmail.com

## ABSTRAK
Banyak  home  industry  usaha  ikan  cakalang  asap  di  sekitar  Ternate  ,  diantaranya  di Kelurahan  Dufa-dufa,  Ternate  Utara.  Ada  sekitar  4  home  industry  ini  di  daerah  ini. Kendalanya  adalah  daya  tahan  ikan  yang  rendah  dan  baunya  yang  menyengat  sehingga tidak  nyaman  untuk  dibawa  ke  luar  daerah  dengan  pesawat.    Tujuan  kegiatan  ini  adalah untuk  melakukan  transfer  teknologi  pengemasan  vakum  terhadap  home  industry  ikan cakalang  asap  ini  khususnya  di  daerah  Dufa-dufa  Ternate  Utara.  Tujuan  lainnya  adalah melakukan  pendampingan  penentuan  umur  simpan,  sehingga  menjamin  keamanan  pangan bagi  konsumen.    Metode  yang  digunakan  adalah  dengan  pelatihan  dan  bimbingan  teknis teknologi  pengemasan  vakum  dan  penentuan  umur  simpan.    Pelatihan  dengan  transfer pengetahuan, keterampilan dan motivasi bagi mitra untuk dapat menguasai dan menerapkan teknologi  tepat  guna  tentang  pengemasan  vakum.    Teknis  pembinaan  dengan menggabungkan berbagai teknik komunikasi : ceramah/penyuluhan, pelatihan (demonstrasi) serta  pendampingan  mitra  sehingga  dapat  mengusai  teknologi  pengemasan  tersebut  dan informasi  tentang  umur  simpannya.  Kesimpulan  kegiatan  ini  adalah  mitra  memiliki kebutuhan terhadap teknologi pengemasan vakum karena dapat meningkatkan nilai jual dari produk yang dihasilkan.  Mitra juga memiliki kelemahan dari aspek proses produksi sesuai standar GMP agar produk lebih lama umur simpannya.
Kata kunci : pengemasan vakum, ikan cakalang fufu (asap), umur simpan

## ABSTRACT
Many  home  industries  are  business  of  smoked  skipjack  fish  around  Ternate,  including  in Dufa-dufa  Village,  North  Ternate.  There  are  about  4  of  these  home  industries  in  this  area. The obstacle is the low endurance of the fish and the stinging smell so it is not comfortable to be  taken  outside  the  area  by  plane.  The  purpose  of  this  activity  is  to  transfer  vacuum packaging  technology  to  the  smoke  humpback  home  industry,  especially  in  the  Dufa-dufa area of North Ternate. Another goal is to assist in determining the shelf life, thus ensuring food security for consumers. The method used is training and technical guidance on vacuum
packaging  technology  and  determination  of  shelf  life.  Training  with  the  transfer  of knowledge,  skills  and  motivation  for  partners  to  be  able  to  master  and  apply  appropriate technology  about  vacuum  packaging.  Technical  guidance  by  combining  various communication  techniques:  lecture  /  counseling,  training  (demonstration)  and  partner assistance so that it can handle the packaging technology and information about its shelf life. The conclusion of this activity is that partners have a need for vacuum packaging technology because  it  can  increase  the  sale  value  of  the  products  produced.  Partners  also  have weaknesses in the aspect of the production process according to GMP standards so that the product has a longer shelf life.

## Keywords: vacuum packaging, smoked skipjack fish, shelf life

## BAB 1. PENDAHULUAN

## a. Latar Belakang
Maluku Utara selain dikenal sebagai daerah penghasil ikan cakalang. Berdasarkan data dari  Dinas  Perikanan  dan  Kelautan  Provinsi  Maluku  Utara,  produksi  ikan  cakalang  pada tahun  2009  sebesar  447.151  ton  per  tahun.    Di  Maluku  Utara,  ikan  cakalang  sering  diolah dengan  cara  pengasapan  dan  disebut  “cakalang  fufu”.    Pembuatan  produk  cakalang  fufu dilakukan  sebagai  berikut  :  ikan  cakalang  dibersihkan,  disiangi  (dihilangkan  jeroan,  insang dan  dibelah  memanjang),  dicuci  kemudian  dijepit  dengan  bambu  dan  diasap.    Proses pengasapan dilakukan dengan suhu 80 o C-100 o C dan waktu 2-3 jam.
Ikan ini banyak digemari oleh berbagai kalangan baik di dalam maupun di luar daerah karena  memiliki  cita  rasa  yang  gurih  dan  enak,  sehingga  sering  dijadikan  oleh-oleh  khas Ternate.    Banyak  usaha  skala  rumahan  ( home  industry )  di  sekitar  Ternate  yang  melakukan usaha  ini,  diantaranya  di  Kelurahan  Dufa-dufa,  Ternate  Utara.  Terdapat  sekitar  4  home industry di daerah ini yang bergerak di bidang ini, diantaranya yang dilakukan oleh ibu Yani Muhamad dan Ibu Jamaliah.
Kendala  yang  dihadapi  oleh  home  industry  ini  adalah  umur  simpan  ikan  yang  rendah setelah diproduksi (2-3 hari), sehingga tidak dapat diproduksi dalam jumlah besar. Salah satu penyebabnya  karena  belum  dilakukannya  pengemasan  sehingga  mudah  terkontaminasi  oleh mirkoorganisme,  terutama  terjadi  pada  tahap  pra  dan  pasca  pengolahan.    Analisa  cakalang fufu  yang  dipasarkan  di  Maluku,  hampir  semua  mengandung  bakteri  faecal  coli, Staphylococcus aereus dan jamur dengan jumlah bakteri total antara 10 4 -10 5 /gram (Chasanah et  al. ,  1993).      Setiap  harinya  hanya  diproduksi  10-20  ekor  untuk  ukuran  sedang  dan  5-10 ekor  untuk  ukuran  besar  karena  khawatir  rusak  atau  busuk  jika  tidak  laku.    Selain  itu, konsumen pun tidak nyaman untuk membawa ke luar daerah terutama dengan pesawat karena baunya yang menyengat.
Salah  satu  metode  yang  efektif  untuk  memperpanjang  umur  simpan  produk  adalah menggunakan pengemasan plastik  secara  vakum.  Pengemasan  vakum  merupakan salah satu aplikasi teknologi pengemasan dengan menggunakan kantong plastik vakum ( vacuum pack ). Pengemasan  vakum  atau  hermetis  selama  penyimpanan  dapat  didefenisikan  sebagai  suatu pengemasan terhadap produk pangan sehingga produk di dalamnya terlindung dari pertukaran gas atau air dari luar. Dalam kondisi vakum, serangga dan mikroorganisme aerobik akan mati dengan  sendirinya  akibat  habisnya  oksigen  dan  meningkatnya  konsentrasi  CO2  yang dihasilkan  selama  respirasi  serangga  dan  mikroorganisme  maupun  produk  bahan  (Syarif, 1991).  Putu  (2001)  menyatakan  pengemasan  menggunakan  plastik  secara  vakum  dapat mengurangi  jumlah  oksigen  dalam  kemasan,  mencegah  kontaminasi  mikroorganisme,  dan memperpanjang  umur  simpan  produk  pangan.  Selain  itu  kemasan  vakum  juga  memberikan efek  visual  yang  baik  bagi  makanan.  Sifat-sifat  permeabilitas  kemasan  plastik  ini  akan mempengaruhi  produk  yang  akan  disimpan  secara  vakum.  Menurut  Syarief  (1991), penyimpanan  vakum  di  dalam  kemasan  plastik  akan  menyebabkan  produk  di  dalamnya terlindung dari pertukaran gas atau air dari luar, mencegah masuknya serangga dan binatang kecil  lainnya  dalam  wadah  selama  penyimpanan,  mencegah  pertumbuhan  kapang  dan timbulnya  panas  yang  mengurangi  kelebihan  uap  air  walaupun  tidak  dapat  menghentikan produk asam hasil fermentasi anaerobik.
Teknologi  kemasan  vakum  dengan  plastik  PP  ( polypropilen )  dan  PE  ( polyetilen ) memiliki  kemampuan  untuk  memperpanjang  umur  simpan  produk  yang  dikemasnya. Teknologi  ini  juga  dapat  menutupi  bau  menyengat  dari  ikan  fufu  ini,  karena  pori-porinya yang rapat dan kedap udara.  Oleh karena itu, kegiatan ini bertujuan untuk melakukan transfer teknologi pengemasan vakum terhadap home industry ikan cakalan fufu (asap) ini khususnya di daerah Dufa-dufa Ternate Utara, yang merupakan salah satu daerah sentra produksi ikan di Ternate.
P olyetilen merupakan  jenis  plastik  tipis  yang  banyak  digunakan  dalam  industri pengemasan fleksibel. Polyetile n memiliki sifat-sifat yang menguntungkan antara lain yaitu, mudah  dikelim  oleh  panas,  fleksibel,  permebilitas  uap  air  dan  air  rendah,  dapat  digunakan dalam penyimpanan beku (-50º C), transparan sampai buram, serta dapat digunakan sebagai bahan  laminasi  dengan  bahan  lain  (Hanlon,  1984). Polyprophylen termasuk  jenis  plastik olefin, lebih kaku dari PE ( polyetilen ), memiliki kekuatan tarik dan kejernihan lebih baik dari PE ( Polyetilen ), serta permeabilitas uap air rendah (Syarief dan Irawati, 1986). Susanto dan Sucipto (1994) menambahkan, PP ( Polyprophylen ) bersifat transparan,  lebih  mengkilap dan
permukaannya halus, serta lebih tahan terhadap uap air, gas, lemak, minyak, dan pelarut yang lebih baik daripada plastik HDPE ( High Density Polyetilen ).
Kegiatan  ini  juga  melakukan  pendampingan  penentuan  umur  simpan.    Umur  simpan (Masa kadaluwarsa) makanan merupakan salah satu informasi yang wajib dicantumkan oleh produsen  pada  label  kemasan  produk  pangan  (Undang-undang  Pangan  no.  7/1996  serta Peraturan Pemerintah No. 69/1999 tentang Label dan Iklan Pangan). Pencantuman informasi masa  kadaluwarsa  menjadi  sangat  penting  karena  terkait  dengan  keamanan  produk  pangan dan untuk memberikan jaminan mutu pada saat produk sampai ke tangan konsumen.
Oleh  karena  itu,  kegiatan  ini  bertujuan  untuk  melakukan  introduksi  dalam  bentuk pelatihan penggunaan teknologi pengemasan  vakum  ikan cakalang  fufu (asap) di  Kelurahan Dufa-dufa Ternate Utara.  Selain  itu dilakukan  juga pendampingan penentuan umur simpan ikan cakalang fufu yang dikemas vakum ini.

## b. Target dan Luaran
Target  sasaran  yang  akan  diterapkan  kegiatan  ipteks  ini  adalah  2  (dua)  buah  industri skala rumahan (home  industri) di  Kelurahan Dufa-dufa,  Kecamatan Ternate Utara, Propinsi Maluku Utara.  Home Industri  yang pertama dimiliki oleh  ibu Yani  Muhamad (berjarak 14 km  dari  Kampus  II  Unkhair)  dan  yang  kedua  dimiliki  oleh  ibu  Jamaliah  (berjarak  14,5  km dari Kampus II Unkhair).
Luaran yang ingin dicapai dari kegiatan ini adalah :
1. Mitra dapat menguasai dan menerapkan teknologi tepat guna terkaitteknologi pengemasan vakum dengan kemasan PP dan PE secara baik dan benar.
2. Mitra  termotivasi  untuk  memberikan  nilai  tambah  pada  ikan  cakalang  fufu  yang  dibuat sehingga  lebih  tahan  lama  dan  higienis  sehingga  terjadi  peningkatan  mutu  produk  dan pendapatan mitra.
3. Mitra  mendapatkan  informasi  umur  simpan  ikan  cakalang  fufu  yang  dikemas  vakum sehingga  mitra  memiliki  produk  yang  mencantumkan  umur  simpan  sehingga  memenuhi peraturan pemerintah terkait keamanan produk pangan.

## BAB 3. METODE PELAKSANAAN
Metode  yang  digunakan  adalah  dengan  pelatihan  dan  bimbingan  teknis  teknologi pengemasan  vakum  dan  penentuan  umur  simpan.    Pelatihan  akan  dilakukan  dalam  bentuk
transfer  pengetahuan,  keterampilan  dan  motivasi  bagi  mitra  untuk  dapat  menguasai  dan menerapkan teknologi tepat guna tentang pengemasan vakum.  Teknis pembinaan dilakukan dengan  menggabungkan  berbagai  teknik  komunikasi  :  ceramah/penyuluhan,  pelatihan (demonstrasi)  serta  pendampingan  mitra  sehingga  dapat  mengusai  teknologi  pengemasan tersebut dan informasi tentang umur simpannya.
Berdasarkan  permasalahan  kurangnya  daya  tahan  dan  nilai  higienis  produk  yang dihasilkan maka solusi akan diberikan dalam beberapa tahapan yang akan dilakukan dalam 8 (delapan) bulan:
1. Tahap Persiapan (1 bulan)
a. Survei  lapang untuk memperoleh data baik primer maupun sekunder terkait proses produksi dan jadwalnya
b. Menjalin kerjasama dengan mitra
2. Tahap penyusunan konsep pelatihan (1 bulan)
a. Penyusunan konsep materi pelatihan
b. Persiapan materi, bahan dan alat untuk demonstrasi dan pelatihan
3. Tahap pelaksanaan pelatihan dan demonstrasi (5 bulan)
a. Penyepakatan jadwal kegiatan antara mitra dan tim pelaksana
b. Pelaksanaan  pelatihan,  ceramah  dan  demonstrasi  (sebelum  dan  setelah  kegiatan dilakukan  Pre  &  Post  Test).    Dalam  pelatihan  masing-mitra  akan  diberi  bantuan mesin pengemas vakum yang sesuai dengan ukuran produk yang diproduksi.
c. Diskusi  balik  atas  proses  yang  dilakukan  dan  hasil  yang  diperoleh  (Pemberian motivasi  dan  kiat-kiat  agar  proses  pengemasan  dan  produksi  lebih  baik  selain  itu agar mitra mau menerapkan teknologi pengemasan ini)
d. Pendampingan  penentuan  umur  simpan  ikan  cakalang  fufu  (asap)  yang  dikemas vakum  dengan  membantu  mengirimkan  produk  dalam  kemasan  PP  dan  PE  ke Laboratorium SEAFAST IPB.  Sehingga didapatkan informasi umur simpan produk ini.    Parameter  yang  diamati  adalah  mikrobiologi  dan  organoleptik.    Metode penentuan umur simpan dengan  metode Arrhenius pendekatan  ASLT ( Accelerated Self Life Testing ) dalam suhu ruang selama 30 hari.
e. Monitoring dan evaluasi terhadap  mutu dan pendapatan  yang diperoleh  mitra serta membuka peluang konsultasi ipteks terutama kepada mitra untuk pembinaan secara berkelanjutan
4. Administrasi data, evaluasi dan penyusunan laporan akhir (1 bulan)
Proses  produksi  yang  dilakukan  oleh  mitra  selama  ini  dilakukan  secara  tradisional dengan  pengasapan  menggunakan  bahan  bakar  tempurung  atau  kayu  gufasa.    Tempat pengasapan  yang dimiliki oleh  home  industri  ini  dapat dilihat pada Gambar 1.  Bahan  baku (ikan  cakalang)  yang  akan  diasap,  biasanya  distok  dalam  jumlah  banyak  tergantung ketersediaan  dan  harga  ikan  di  pasaran.    Ikan  stok  disimpan  dalam cold  storage dengan kapasitas 200  liter (Gambar 2).  Ikan  cakalang  yang telah diproduksi (Gambar 3),  langsung dijual hari itu juga agar tidak rusak.
Gambar 1. Tempat Pengasapan ikan cakalang
fufu Gambar 2. Cold Storage tempat
penyimpanan ikan mentah
sebelum diproduksi
Gambar 3.Ikan cakalang fufu yang siap jual
Terkait dengan kegiatan ini, mitra akan menyediakan kesempatan akses seluasnya bagi tim  agar  dapat  memberikan  pelatihan  dan  pendampingan  terkait  teknologi  yang  akan diintroduksi  dengan  intensif  dan  berkelanjutan.    Tim  pun  tetap  akan  memberi  peluang kosultasi  sebesarnya pasca kegiatan apabila  mitra  menemui  masalah dan  berharap teknologi dapat teraplikasikan.

## BAB 4. PEMBAHASAN
Luaran yang ingin dicapai dari kegiatan ini adalah :
1. Mitra dapat menguasai dan menerapkan teknologi tepat guna terkaitteknologi pengemasan vakum dengan kemasan PP dan PE secara baik dan benar.
2. Mitra  termotivasi  untuk  memberikan  nilai  tambah  pada  ikan  cakalang  fufu  yang  dibuat sehingga  lebih  tahan  lama  dan  higienis  sehingga  terjadi  peningkatan  mutu  produk  dan pendapatan mitra.
3. Mitra  mendapatkan  informasi  umur  simpan  ikan  cakalang  fufu  yang  dikemas  vakum sehingga  mitra  memiliki  produk  yang  mencantumkan  umur  simpan  sehingga  memenuhi peraturan pemerintah terkait keamanan produk pangan.
Untuk target pertama, telah dilakukan pelatihan cara  mengemas secara  vakum dengan menggunakan  vacuum  sealer.  Pelatihan  dilakukan  pada tanggal  3  Juni  2015  di  kedua  home industri (Ibu Yani dan Ibu Jamaliah).  Kegiatan berlangsung dari jam 10 s/d 15 WIT. Masing bertempat di kediaman kedua  home  industri (keluarahan Dufa-Dufa).  Vacuum sealer dapat digunakan dengan cara :
1. Atur  lama  penyealeran  dengan  menekan  tombol  (+)  dan  (-)  di  ujung  kanan  atas  (normal adalah 7-8)
2. Buka tutup sealer
3. Tarik tombol bagian tengah hingga ke ujung
4. Tutup bagian penutup sealer
5. Kunci dengan menekan “LOCK” pada ujung kiri dan kanan penutup sealer
6. Tekan tombol “ON”
7. Biarkan sealer menyedot udara hingga maksimal
8. Tekan  tombol  yang  menonjol  di  ujung  bawah  sealer  hingga  terdengar  bunyi  “tiit”  yang panjang.  Maka penekanan dihentikan
Buka tutup sealer
Foto-foto kegiatan pengabdian di kedua home industri dapat dilihat pada Gambar 4.
Pelatihan pengemasan vakum ikan cakalang fufu (asap) di home industri ibu Yani
Praktek  pengemasan  vakum  oleh  pekerja  di home industri Ibu yani
Serah terima alat pengemasan vakum di home industri Ibu yani
Proses pengasapan ikan cakalang fufu di home industri bu Jamaliah Pelatihan pengemasan vakum ikan cakalang fufu di home industri ibu Jamaliah Praktek pengemasan vakum oleh pekerja di home industri Ibu Jamaliah Penandatanganan bukti serah terima alat pengemasan vakum di home industri Ibu Jamaliah
Serah terima alat pengemasan vakum di home industri Ibu Jamaliah
Gambar 4. Kegiatan pengabdian di kedua Home Industri
Sebelum  kegiatan  dilangsungkan,  telah  dilakukan  beberapa  kegiatan  pra  pengabdian berupa :
- Persiapan, survey dan penyusunan proposal
Survei dilakukan beberapa kali yaitu pada tanggal 8 dan 15 April 2014 serta tanggal 18 dan 25  mei 2015.  Survei  ini untuk, memperoleh  data baik primer  maupun sekunder terkait proses  produksi  dan  jadwalnya.    Selain  itu  survei  ini  dimaksudkan  untuk  mendapatkan kesepakatan waktu pelatihan antara mitra dan tim pelaksana.
- Penyusunan konsep pelatihan
Penyusunan konsep materi pelatihan meliputi materi menggunakan vacuum sealer dan pengasapan yang tepat.
Untuk  target  kedua,  mitra  sepanjang  pelatihan  diberikan  gambaran  nilai  tambah  apa saja yang akan diperoleh oleh mitra dengan mengemas secara vakum.  Mitra terlihat antusias untuk  mau  menerapkannya.    Hal  ini  terlihat  dari  hasil  post  test  yang  menunjukkan  bahwa mitra  berkeinginan  besar  untuk  mengaplikasikannya.    Hal  ini  dikarenakan  berbagai keuntungan yang akan diperolehnya terutama peningkatan nilai jual.
Untuk target kedua, tim telah mengambil sampel dari masig-masing mitra dan saat ini telah  dilakukan  penentuan  umur  simpannya  dari  tanggal  3  –  15  Juni  2015.    Uji  dilakukan dengan  metode  ASLT  secara  Arrhenius  di  Laboratorium  Teknologi  Hasil  Pertanian  Faperta Unkhair,  Laboratorium  Budidaya  Perikanan  Faperikan  Unkhair  dan  Laboratorium  Dasar Unkhair.Parameter yang diamati adalah uji organoleptik dan total mikroba.
Hasil analisa umur simpan menunjukkan bahwa umur simpan ikan cakalang fufu adalah 6  hari  ketika  disimpan  pada  suhu  ruang.    Ini  menunjukkan  ikan  yang  dikemas  vakum memiliki  umur  simpan  yang  lebih  lama  dibandingkan  dengan  tanpa  dikemas  vakum.    Ikan yang tidak dikemas  vakum  hanya  memiliki umur simpan  maksimum 3  hari. Secara  spesifik umur  simpan  ikan  cakalang  fufu  yang  dikemas  vakum  dari  home  industry  ibu  Jamaliah adalah 4 hari dan bu Yani adalah 6 hari ketika dikemas dengan kemasan vakum.  Hal ini telah disampaikan ke masing-masing mitra, agar bisa dicantumkan pada kemasannya.
Pada  kegiatan  ini,  mitra  juga  mendapat  kepercayaan  dari  Dewan  Rempah  Indonesia untuk  memamerkan  produknya.    Respon  peserta  sangat  baik  yang  terlihat  dari  jumlah pesanan yang meningkat saat acara. Ini menunjukkan bahwa animo masyarakat terhadap ikan cakalang asap (fufu) yang dikemas dengan umur simpan lebih lama cukup baik.

## BAB 5. SIMPULAN
Kesimpulan  yang  dapat  diambil  adalah  mitra  memiliki  kebutuhan  terhadap  teknologi pengemasan  vakum  karena  diyakini  dapat  meningkatkan  nilai  jual  dari  produk  yang dihasilkan.  Mitra  juga  memiliki kelemahan dari  aspek proses produksi sesuai  standar GMP agar produk yang dihasilkan lebih lama umur simpannya.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Terimakasih  disampaikan  kepada  Kemenristekdikti  yang  telah  memberikan  dana kegiatan pengabdian ini dalam skim Ipteks bagi Masyarakat (IbM) tahun anggaran 2015.

## DAFTAR PUSTAKA
Chasanah,  E.,  S.  Malawat  dan  S.  Harwanti.    1993.    Kondisi  Mikrobiologi  Pengolahan  dan Pemasaran  Cakalang  Asar  di  Pulau  Ambon.    Jurnal  Penelitian  Perikanan  Laut, Jakarta.  83:90-95
Putu,  I.  2001.  Karakteristik  Daging  Sapi  Dikemas  dalam  Kantong  Plastik  Hampa  Udara (Vakum Pack). Balai Penelitian Ternak Bogor. Wartazoa XI(2) : 15 – 19.
Rahayu, W.P. dan Arpah.  2003. Penuntun Teknis Penetapan Kadaluwarsa Produk Industri Kecil Pangan.  Departemen Teknologi Pangan dan Gizi, FATETA-IPB, Bogor
Syarief,  R.  1991.  Teknologi  Penyimpanan  Pangan.  Arcan.  Kerja  Sama  Pusat  Antar Universitas Pangan dan Gizi IPB. Bogor.
Syarief, R dan A, Irawati. 1986. Pengetahuan Bahan Untuk Industri Pertanian. MSP press, Jakarta.
Susanto, T. dan N, Sucipto. 1994. Teknologi Pengemasan Bahan Makanan. Family, Blitar.