## PRA-STANDARISASI: PRODUKSI DAN ANALISIS MINYAK VIRGIN

## COCONUT OIL (VCO)
Mukhammad Asy’ari [1] dan Bambang Cahyono [2]
[1]. Laboratorium Biokimia Jurusan Kimia FMIPA Universitas Diponegoro Semarang [2]. Pusat Pengembangan Obat dari Bahan Alam Universitas Diponegoro Semarang

## ABSTRAK
Masih banyak minyak VCO yang dijual di pasaran memiliki kualitas rendah. Hal ini dikarenakan belum adanya  standarisasi  untuk menentukan  standar  kualitas  minyak  VCO.  Pada  penelitian  ini  dilakukan tahap pra-standarisasi terhadap proses produksi dan analisis minyak VCO. Pra-standarisasi terutama dilakukan pada metode isolasi minyak VCO, analisis kualitas fisik meliputi uji organoleptik dan berat jenis, analisis standar khasiat yang berkaitan dengan komposisi asam-asam lemak esensial dan analisis standar keawetan yang meliputi kadar air, kadar nitrogen, uji peroksida dan kadar asam-asam lemak bebas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode isolasi pemancingan mampu menghasilkan minyak VCO sebanyak 0,150 liter/kg kelapa, warna jernih, rasa gurih kelapa-enak dan bau wangi-kelapa, berat jenis  0,924  g/mL,  kadar  air  0%,  nitrogen  0%,  uji  peroksida  positip  (+),  asam  lemak  bebas  0,002%. Komposisi  asam-asam  lemak  yaitu  asam  laurat  39,69%;  miristat  24,12%;  palmitat  11,17%;  kaprat 7,27%; oktanoat/kaprilat 6,94%; oleat 6,48%; stearat 3,03%; linoleat 0,79% dan kaproat 0,52%. Hasil analisis menunjukkan bahwa minyak VCO yang diperoleh sudah memenuhi standar kualitas Asian and Pacific Coconut Community (APCC) kecuali kadar asam laurat masih di bawah standar.
Kata kunci: minyak VCO, pra-standarisasi, metode pemancingan VCO, komposisi asam lemak, asam laurat.

## PRE-STANDARDIZATION: PRODUCTION AND ANALYSIS VIRGIN

## COCONUT OIL (VCO)

## ABSTRACK
Low level quality of VCO still exist in market. Because there had not been VCO standardization yet. This  research  had  been  done  pre-standardization  of  production  and  analysis  of  VCO.  Pre- standardization had been done especially to isolation method, VCO analysis of physical properties like density and organoleptic test, standard of benefit value correlation with composition of essensial fatty acids, and standard of endurance levels like peroxide test, water, nitrogen and free fatty acids content. Result of this research that inducement isolation method provided 0,150 litre/kg of VCO, colourless, deliciously  and  fragrant  coconut  oily,  density  0,924  g/mL,  water  content  0%,  nitrogen  content  0%, peroxide  test  is  positive  exist  (+),  free  fatty  acids  0,002%.  Fatty  acids  composition  that  are  lauric 39,69%;  myristic  24,12%;  palmitic  11,17%;  capric  7,27%;  octanoic/caprilic  6,94%;  oleic  6,48%; stearic 3,03%; linoleic 0,79% and caproic acids 0,52%. Result of this research appropriate with Asian and Pacific Coconut Community (APCC) standard quality, except lauric acids content still below. Keywords  :  Virgin  Coconut  Oil  (VCO),  Pra-standardization,  VCO  inducement  method,  fatty  acid composition, lauric acid.

## PENDAHULUAN
Salah  satu  sumber  bahan  alam  Indonesia  yang sangat  melimpah  adalah  kelapa.  Indonesia memiliki lahan tanaman kelapa terluas di dunia yaitu  sekitar  3,712  juta  hektar.  Penelitian  yang berkaitan  dengan  pemanfaatan  buah  kelapa
memang  sudah  banyak  dilakukan,  misalnya pembuatan minyak kelapa , nata de coco , bahkan akhir-akhir ini banyak dilakukan penelitian yang mengarah  pada  potensi  minyak  murni  dari kelapa yang disebut Virgin Coconut Oil (VCO) [Darmoyuwono,  2006;  Setiaji  dan  Prayugo, 2006].  Sebagian  besar  penelitian  minyak  VCO
masih  bersifat  parsial  dan  berorientasi  pada metode/cara produksi dan optimasi proses saja, belum  pada  tahap  standarisasi  yang  mengarah pada kualitas.
Banyak  produk  minyak  VCO  yang  sudah dipasarkan  tapi  rata-rata  kualitasnya  masih rendah.  Keluhan  dari  konsumen  sering  terjadi, misalnya minyak VCO cepat “tengik”, berubah warna dan rasa, bahkan ada yang menimbulkan gangguan  per-napasan  dan  pencernaan.  Untuk itu  perlu  upaya  penelitian  terus-menerus terhadap  minyak  VCO  sehingga  mampu dihasilkan  minyak  VCO  dengan  kualitas  tinggi dan sesuai standar.
Standarisasi  produk  minyak  VCO  merupakan tahap  analisis  baku  dan terpadu  yang  bertujuan untuk  menjamin  produk  minyak  VCO  yang berkualitas,  berkhasiat  dan  tahan  lama  (awet). Sebagai  pendahuluan  dari  proses  standarisasi adalah  tahap  pra-standarisasi,  yaitu suatu  tahap pendataan beberapa parameter yang mempengaruhi kualitas suatu produk.
Pada  penelitian  ini  akan  dilakukan  pra- standarisasi  proses  produksi  maupun  analisis parameter  standar  mutu  minyak  VCO.  Analisis kualitas  fisik  minyak  VCO  dilakukan  dengan menguji  warna,  rasa,  bau  dan  penentuan  berat jenis. Sedangkan analisis yang berkaitan dengan standar  khasiat  dilakukan  dengan  menentukan komposisi  senyawa–senyawa  berkhasiat  yaitu kandungan  asam–asam  lemaknya.  Selanjutnya untuk  menjamin  keawetan  minyak  VCO dilakukan dengan menentukan kadar air dan uji adanya  peroksida,  kedua  zat  tersebut  yang berperan dalam proses ketengikan.

## METODOLOGI PENELITIAN

## Pembuatan minyak VCO
Kelapa  diparut,  ditambah  air  matang  hangat seminimal  mungkin,  kemudian  diperas  hingga menghasilkan  santan.  Santan  yang  diperoleh ditempatkan pada wadah yang bersih, steril dan transparan lalu didiamkan selama 1 jam hingga terbentuk krim santan. Pisahkan krim santan dari pelarut airnya dan tempatkan krim santan dalam wadah  bertutup  yang  bersih,  steril  dan transparan.
Kemudian tambahkan minyak VCO pemancing dengan perbandingan minyak VCO pemancing: krim  santan  adalah  1:20. Aduk  secara perlahan hingga  campuran  merata,  kemudian  diamkan selama 10–12 jam dalam kondisi wadah tertutup dan tempat yang kering. Pisahkan minyak VCO dari  krim  santan  dengan  metode  penyaring-an menggunakan  kertas  saring  yang  bersih  dan steril.
Untuk memaksimalkan hasil per-olehan minyak VCO maka dalam penelitian ini juga dilakukan variasi yaitu dengan penambahan ekstrak enzim papain  [Purnomo,  2006]  dan  pemanasan  pada suhu sekitar 60 O C.

## Analisis kualitas fisik minyak VCO
Analisis sifat fisik meliputi: analisis warna, rasa dan bau dilakukan dengan metode organoleptik, yaitu  analisis  meng-gunakan  panca  indera  kita yaitu: penglihat-an (warna), pengecap (rasa) dan penciuman (bau). Penentuan berat jenis minyak VCO dilakukan menggunakan Piknometer.

## Analisis standar khasiat minyak VCO
Menurut  standar  APCC  ( Asian  and  Pacific Coconut  Community )  khasiat  minyak  VCO tergantung pada komposisi asam–asam lemaknya.  Penentuan  kompo-sisi  asam–asam
lemak  dilakukan  meng-gunakan  kombinasi metode  Gas  Chromato-graphy  dan  Mass Spectroscopy (GC-MS).

## Analisis standar keawetan minyak VCO
Beberapa  parameter  yang  berkaitan  dengan rusaknya minyak VCO adalah adanya peroksida, nitrogen, asam lemak bebas dan air.
a. Untuk  menentukan  adanya  peroksida  dalam produk  minyak  VCO  dilakukan  dengan  uji kualitatif peroksida [Plummer, 1978].
b. Penentuan kadar nitrogen dilakukan menggunakan metode titrasi formol [Plummer, 1978].
c. Penentuan  kadar  asam  lemak  bebas  ( Free Fatty  Acids =  FFA)  dilakukan  dengan
Titrimeteri [Plummer, 1978].
d. Penentuan  kadar  air  dilakukan  berdasar-kan Standar  Nasional  Indonesia  [SNI  01-3751- 2000, ICS 67.060].

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Pembuatan minyak VCO
Pembuatan minyak VCO dengan menggunakan metode pemancingan, pen-diaman dan pemanasan  menghasilkan  minyak  VCO  lebih banyak  dibandingkan  metode  penambahan ekstrak papain, seperti tercantum dalam tabel 1.
Tabel 1. Hasil pembuatan minyak VCO
Metode Vol. VCO (liter/kg) Pendiaman 0,163 Pemancingan 0,150 Papain 0,125 Pemanasan 0,163 Pasaran -
Perbedaan  hasil  tersebut  tidak  signifikan, sehingga  keempat  metode  masih  setara.  Tapi perbedaan  cukup  signifikan  terjadi  pada  hasil analisis  kualitas  fisiknya  (tabel  2).  Karena penelitian  ini  lebih  berorientasi  pada  kualitas
maka hasil analisis kualitas fisik menjadi faktor penentu tahap penelitian selanjutnya.

## Analisis kualitas fisik minyak VCO
Hasil analisis organoleptik menun-jukkan bahwa kualitas fisik minyak VCO hasil pendiaman dan pemancingan  lebih  baik  dibandingkan  hasil pemanasan, penambahan ekstrak papain maupun VCO pasaran (tabel 2.).
Tabel 2. Hasil analisis organoleptik minyak
VCO Metode Warna VCO Rasa VCO Bau VCO Pendiaman Jernih Gurih Wangi Pemancingan Jernih Gurih Wangi Papain Kuning Hambar Tdk enak Pemanasan Kuning Hambar Kelapa Pasaran Jernih Hambar Kelapa
Pada  metode  pemanasan,  energi  panas  yang diberikan akan melarutkan dan meng-gosongkan pigmen-pigmen  buah  kelapa  sehingga  minyak VCO  yang  dihasilkan  menjadi  berwarna kekuningan  (tabel  2).  Penambahan  ekstrak papain  akan  mende-gradasi  protein  dalam  krim santan,  menjadi  asam-asam  aminonya.  Hasil degradasi protein menyebabkan adanya aktivitas mikroorganisme  selama  masa  inkubasi  10  jam, sehingga  menyebabkan  terjadinya  perubahan warna, rasa dan bau (tabel 2). Perubahan tersebut menurunkan  kualitas  dari  minyak  VCO  yang dihasilkan.
Hasil  pengukuran berat jenis (bj)  menunjukkan bahwa  bj  minyak  VCO  hasil  pendiaman  dan pemancingan  lebih  kecil  dibandingkan  VCO hasil  pemanasan,  penambahan  papain  maupun pasaran  (tabel  3).  Hal  ini  menunjukkan  bahwa tingkat kemurnian VCO pendiaman dan peman- cingan lebih tinggi dibandingkan lainnya. Secara keseluruhan  berat  jenis  minyak  VCO  hasil
penelitian  yaitu  0,924–0,959  (tabel  3)  masih lebih  tinggi  dari  standar  mutu  menurut  APCC yaitu  0,915–0,920,  sehingga  kualitasnya  masih di  bawah  standar  APCC. Minyak  VCO  dengan bj  mendekati  1,00  menunjukkan  adanya campuran  air,  sehingga  kemurniannya  lebih rendah.

## Tabel 3. Berat jenis minyak VCO
Sampel dan metode Berat jenis (gram/mL) VCO pendiaman 0,928 VCO pemancingan 0,924 VCO penambahan papain 0,953 VCO pemanasan 0,940 VCO pasaran 0,959 Akuades (kontrol) 1,015
Minyak VCO dengan sifat fisik yang baik akan lebih dipilih dan memuaskan konsumen, hal ini akan  sangat  menguntungkan  dari  sisi  bisnis. Sedangkan  untuk  meningkatkan  kemanfaatan/ khasiat  bisa  dilakukan  dengan  menganalisis kandungan asam–asam lemak di dalam minyak VCO tersebut.

## Analisis standar khasiat minyak VCO
Hasil  analisis  GC-MS  terhadap  sampel  minyak VCO hasil pemancingan menunjukkan adanya 9 jenis  asam  lemak  yang  terkandung  di  dalam minyak VCO (tabel 4). Kandungan asam lemak tertinggi adalah asam laurat yaitu sebesar 39,69 %.  Prosentase  asam  laurat  yang  direkomen- dasikan oleh APCC adalah 43,0 – 53,0 %. Kadar asam  laurat  minyak  VCO  hasil  penelitian memang masih di bawah standar APCC, hal ini dikarenakan jenis kelapa yang digunakan belum memenuhi  standar  baku.  Sedangkan  komposisi asam lemak jenuh lainnya sudah sesuai dengan standar APCC (tabel 4).
Tabel 4. Komposisi asam lemak penyusun minyak VCO
Nama Jenis Kadar (%) Standar APCC (%) Laurat MCFA 39,69 43 – 53 Miristat MCFA 24,12 16 – 21 Palmitat LCFA 11,17 7,5 – 10 Kaprat MCFA 7,27 4,5 – 8 Oktanoat  MCFA 6,94 5 – 10 Oleat UFA 6,48 4 – 10 Stearat LCFA 3,03 2 – 4 Linoleat UFA 0,79 1 – 2,5 Kaproat MCFA 0,52 0,4 – 0,6
Kandungan  asam  lemak  rantai  jenuh  ter-utama yang berantai pendek sampai sedang (S/MCFA) disinyalir  akan  meningkatkan  kualitas  dari minyak VCO. Hal ini berkaitan dengan semakin mudahnya  jenis  asam  lemak  tersebut  untuk ditranspor  di  dalam  darah  dan  akan  segera diubah  menjadi  energi  setelah  masuk  ke  dalam sel. Sehingga kandungan S/MCFA yang tinggi di dalam minyak VCO akan meningkatkan kualitas terutama  berkaitan  dengan  sumber  energi  dan meningkatkan  vitalitas  bagi  tubuh.  Sebagian besar asam lemak penyusun minyak VCO hasil percobaan adalah asam lemak berantai pendek/sedang (S/MCFA) yaitu lebih dari 78 %, seperti  tercantum  dalam  tabel  4.  Sehingga pantaslah  kalau  minyak  VCO  memiliki  banyak manfaat  terutama  berkaitan  dengan  kesehatan tubuh.
Asam lemak tak jenuh ( Unsaturated Fatty Acid = UFA) seperti asam oleat dan linoleat memang terbukti  mampu  menurunkan  kadar  kolesterol tubuh. Berdasarkan hasil penelitian (Darmoyuwono,  2006)  ternyata  ada  jenis  asam lemak  tak  jenuh,  yaitu  jenis trans ,  yang  justru bisa meningkatkan kadar kolesterol jahat (LDL), menyebabkan  penyakit  jantung  koroner  dan stroke.  Asam  lemak trans terbentuk  karena adanya perubahan dari asam lemak alamiah jenis cis selama proses pembuatan yang menggunakan panas  tinggi.  Dalam  penelitian  ini  proses
pembuatan  dilakukan  tanpa  pemanasan  dengan tujuan  untuk  menghindari  perubahan  asam lemak cis menjadi trans dan  menghindari terjadinya  reaksi  hidrogenasi.  Komposisi  asam lemak  tak  jenuh  dalam  minyak  VCO  hasil penelitian (tabel 4) sudah sesuai dengan standar mutu APCC,yaitu asam oleat 5-8% dan linoleat 1-2 %.

## Analisis standar keawetan minyak VCO
Analisis  standar  keawetan  minyak  VCO dilakukan  berdasarkan  hasil  pengukuran  dan pengujian  terhadap  beberapa  parameter  yang berkaitan  dengan  penyebab  kerusakan  minyak VCO,  yaitu  adanya  peroksida,  nitrogen,  asam lemak bebas dan air.

## Analisis Kadar Air
Hasil pengukuran kadar air menunjukkan bahwa kadar air dalam minyak VCO hasil pemanasan, pendiaman  dan  pemancingan  lebih  kecil dibandingkan  VCO  hasil  penambahan  papain maupun  pasaran,  seperti  tercantum  dalam  tabel 5.  Minyak  VCO  pasaran  mengandung  air  jauh lebih  besar  dibandingkan  lainnya.  Hal  ini menunjukkan  kualitas  minyak  VCO  pasaran lebih rendah.
Kadar  air  yang  tinggi  bisa  dikarenakan bercampurnya air pada saat pembuatan dan tidak bisa dipisahkan dengan metode pemisahan biasa. Kadar air yang tinggi dalam minyak VCO akan menjadi  media  yang  baik  untuk  reaksi-reaksi kimia,  seperti  reaksi  redoks  dan  enzimatis maupun aktivitas mikroorganis-me yang cenderung merusak minyak VCO itu sendiri.

## Analisis Kadar Nitrogen
Penentuan  kadar  nitrogen  berkaitan  dengan senyawa-senyawa  yang  mengan-dung  nitrogen, terutama  protein  yang  terkandung  di  dalam minyak.  Hasil  analisis  menunjukkan  bahwa minyak VCO hasil pendiaman dan pemancingan tidak mengandung nitrogen (0 %), seperti tercan- tum dalam tabel 5.
Tabel 5. Kadar air dan nitrogen dalam minyak
VCO Sampel dan metode Kadar air (%) Kadar nitrogen (%) VCO pendiaman 0,00 0,0000 VCO pemancingan 0,00 0,0000 VCO penambahan papain 1,00 0,0028 VCO pemanasan 0,00 0,0014 VCO pasaran 2,58 0,0014 Akuades (kontrol) 100 0,0000
Minyak  VCO  hasil  pemanasan  dan  yang  dijual di  pasaran  mengandung  nitrogen  dalam  jumlah sangat  kecil  yaitu  0,0014  %.  Sedangkan  hasil metode  penam-bahan  papain  mengandung nitrogen lebih banyak lagi yaitu 0,0028 %.  Hal ini dikarenakan adanya protein maupun senyawa nitrogen  lain  akibat  adanya  aktivitas  enzimatis maupun mikroorganis-me selama proses inkubasi.

## Analisis Uji Peroksida
Uji  peroksida  bertujuan  untuk  menentukan secara kualitatif keberadaan peroksida di dalam minyak  VCO.  Hasil  uji  menunjukkan  bahwa semua  minyak  VCO  mengandung  peroksida seperti tercantum dalam tabel 6.
Tabel 6. Hasil uji peroksida dan asam lemak bebas dalam minyak VCO Sampel dan metode Uji (*) peroksida Kadar asam lemak bebas (%) VCO pendiaman + 0,001 VCO pemancingan + 0,002 VCO penambahanan papain ++ 0,014 VCO pemanasan ++ 0,038 VCO pasaran ++ 0,002 Akuades (kontrol) – 0,0002
(*)  =  tanda  (+)  hasil  positip,  jml.  tanda  (+)  sesuai dengan intensitas warna semakin ungu.
Dari intensitas warna yang dihasil-kan menunjukkan  bahwa  minyak  VCO  hasil pemanasan,  penambahan  papain  dan  pasaran mengandung  peroksida  relatif  lebih  banyak dibandingkan  minyak  VCO  hasil  pemancingan dan  pendiaman  (tabel  6).  Berdasarkan  acuan standar mutu APCC ( Asian and Pacific Coconut Community ) adanya peroksida tidak boleh lebih dari 3,0 meq/kg minyak. Adanya peroksida akan meyebabkan  terjadinya  reaksi  oksidasi  dan radikal  bebas  sehingga  akan  menurunkan kualitas  minyak  VCO.  Kandungan  perok-sida cukup  besar  terdapat  dalam  minyak  VCO  hasil pemanasan, hal ini dikarenakan adanya pemakaian  panas  dalam  pembuatan  minyak VCO  akan  meningkatkan  reaksi  oksidasi sehingga  menghasilkan  senyawa  peroksida. Pemanasan  sampai  suhu  80 o C  juga  akan merusak senyawa-senyawa yang bersifat antioksidan.  Sedangkan  pada  VCO  hasil penambahan papain adanya peroksida dihasilkan oleh  adanya  aktivitas  enzimatis  maupun mikroorganisme selama inkubasi.

## Analisis Asam Lemak Bebas (FFA = Free Fatty Acid)
Penentuan  kadar  asam  lemak  bebas  berkaitan dengan  kandungan  asam  lemak  bebas  yang terdapat  di  dalam  minyak  VCO.  Hasil  analisis menunjukkan  bahwa  minyak  VCO  hasil pendiaman, pemancingan dan pasaran mengandung  asam  lemak  bebas  lebih  kecil (0,001-0,002  %),  dibandingkan  minyak  VCO hasil  penambahan  papain  dan  pemanasan  yaitu 0,014 % dan 0,038 %, (tabel 6).
Kandungan  asam  lemak  bebas  cukup  besar terdapat  dalam  minyak  VCO  hasil  pemanasan, hal  ini  dikarenakan  adanya  pemakaian  panas dalam pembuatan minyak VCO akan meningkatkan  reaksi  hidrolisis  lemak  menjadi asam-asam lemak bebas dan gliserol. Sedangkan pada VCO hasil penambahan papain asam lemak bebas  diperoleh  dari  reaksi  hidrolisis  karena adanya aktivitas enzimatis maupun mikroorganisme selama proses inkubasi. Adanya  asam  lemak  bebas  akan  menurunkan kualitas  mutu  minyak  VCO.  Berdasarkan standar  mutu  APCC  kandungan  asam  lemak bebas dalam minyak VCO tidak boleh lebih dari 0,5 %.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  telah  berhasil dilakukan  serangkaian  tahap  pra-standarisasi dengan  hasil  sebagai  berikut:  Pada  tahap produksi  telah  diperoleh  minyak  VCO  hasil pemancingan  yaitu  0,150  liter/kg  kelapa.  Hasil analisis kualitas fisik yaitu jernih, gurih kelapa- enak,  wangi-kelapa  dan berat jenis  0,924  g/mL (APCC = 0,915–0,920). Analisis standar khasiat
diperoleh  komposisi  asam–asam  lemak  yaitu asam  laurat  39,69%  (43–53%);  miristat 24,12%(16–21%);  palmitat  11,17%  (7,5–10%); kaprat  7,27%  (4,5–8,0%);  oktanoat/kaprilat 6,94%  (5–10%);  oleat  6,48%  (4–10%);  stearat 3,03%  (2–4%);  linoleat  0,79%  (1–2,5%)  dan kaproat  0,52%  (0,4–0,6%).  Sedangkan  hasil kualitas  standar  keawetan  diperoleh  kadar  air 0%, kadar nitrogen 0%, uji peroksida positip (+) dan kadar asam lemak bebas 0,002%
(APCC=maks.  0,5%).  Berdasarkan  standar APCC  maka  minyak  VCO  hasil  penelitian  ini sudah memenuhi standar kualitas kecuali kadar asam laurat yang masih lebih rendah.

## Saran
Untuk meningkatkan kadar asam laurat di dalam minyak  VCO  maka  perlu  dilakukan  penelitian lebih  lanjut  yaitu  melakukan  pra-perlakuan terhadap  buah  kelapa  sebelum  diproses  dan optimasi produksi.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Pelaksanaan penelitian ini dibiayai dengan dana DIPA  Universitas  Diponegoro  Nomor:  061.0/ 23-04.0/XIII/2006  Kode  5584-0036  MAK
521114,  sesuai  dengan  perjanjian  Tugas Pelaksanaan  Penelitian  Para  Dosen  Universitas Diponegoro,  Nomor  1625/J07.P2/  PG/2006, tanggal  29  Mei  2006,  untuk  itu  disampaikan terima kasih.

## DAFTAR PUSTAKA
Darmoyuwono,  W.,  2006, Gaya  Hidup  Sehat dengan  Virgin  Coconut  Oil ,  cetakan pertama, penerbit Indeks-kelompok Gramedia, Jakarta.
Plummer  T.D,(1978), An  Introduction  to practical  biochemistry. 2 nd edition,  Tata McGraw-Hill  Publishing  company  Ltd,
New Delhi.
Purnomo,  Y.,  2006, Optimasi  Penam-bahan Crude  Papain  dan  Suhu  Inkubasi  pada Proses  Pembuatan  Virgin  Coconut  Oil (VCO) , kimi@net: Portal Kimia Indonesia
, LIPI.
Rindengan, B., dan Novarianto, H., 2005, Virgin Coconut Oil: Pembuatan dan
Pemanfaatan  Minyak  Kelapa  Murni, cetakan keempat, penerbit Penebar Swadaya, Jakarta.
Setiaji,  B.,  dan  Prayugo,  S.,  2006, Membuat VCO  Berkualitas  Tinggi, cetakan  kedua, penerbit Penebar Swadaya, Jakarta.
Standar Nasional Indonesia, SNI 01-3751-2000, ICS 67.060, Badan Standardisasi Nasional