## IDENTIFIKASI CENDAWAN PATOGEN PADA PENYIMPANAN JAGUNG SESUAI KEARIFAN LOKAL MASYARAKATDI KABUPATEN TIMOR TENGAH UTARADALAM PERSPEKTIF KETAHANAN PANGAN

## MM.Endah Mulat Satmalawati,   Aloysius Rusae
Program Studi Agroteknologi Fakultas Pertanian Universitas Timor: endahmm@yahoo.com , alorusae@gmail.com

## ABSTRACT
Corn samples were obtained from four storage locations according toexisting local wisdom in  TTU  district.  Corn  storage  barn  taken  from  Insana  Barat  (Mamsena),  storage  with  fumigation without  husks  taken  from  Miomafo  Barat  (Haulasi),  fumigation  and  with  husks  storage  is  taken from Naibenu (Bakitolas), storage of corn without husks taken from Bikomi Utara (Banain) The  Microbiological  analisis  was  conducted  at  the  Laboratory  of  the  Faculty  of  Agriculture  Timor University  in  August  until  November  2016.  The  Result  showed  that  the  corn,during  storage,  was infected by pathogenic fungi such as Altenaria, sp, Fusarium, sp and even  Aspergiluss, sp which could  potentially  excrete  toxins.  High  water  content  correlates  to  the  growth  of  pathogenic  fungi that influence to food safety
Key word: Corn, corn storage, fungi, pathogenic fungi

## PENDAHULUAN
Pangan merupakan komoditas yang penting dan strategis karena pangan merupakan kebutuhan pokok manusia yang pemenuhannya menjadi hak asasi setiap  rakyat  Indonesia.  Undang-undang  No.7  tahun  1996  tentang  pangan mengartikan  ketahanan  pangan  adalah  kondisi  terpenuhinya  pangan  bagi rumah tangga yang tercermin dari tersedianya pangan yang cukup, baik jumlah maupun mutunya, aman, merata dan terjangkau.
Pemenuhan  kebutuhan  pangan  masih  menjadi  masalah  bagi  bangsa Indonesia  saat  ini.  Ditinjau  dari  sisi  ketersediaan  dan  kecukupan  pangan pokok berbasis  karbohidrat,  negara  masih  sangat  bergantung  pada  komoditas beras.Kondisi  negara  yang  makanan  pokonya  hanya  bergantung  pada  satu jenismakanan  pokok  saja  (dalam  hal  ini  beras)  akan  menghadapi  masalah  bila terjadi  gangguan  pada  sistem  produksi  dan  distribusi.  Oleh  karena  itu diversifikasipangan menjadi sangat penting artinya (Agustina, 2008).
Situasi  ketahanan  pangan  secara  nasional  dari  waktu  ke  waktu  telah membaik.  Sebagian  besar  produksi  pangan  mengalami  peningkatan  dan  rasio impor  pangan  terhadap  ketersediaan  pangan  dalam  negeri  juga  relatif  kecil. Namun dengan memperhatikan kinerja ketahanan pangan secara nasional saja
tidaklah  cukup.  Kenyataannya  permasalahan  kurang  gizi  dan  kualitas sumberdaya  manusia  muncul  dimana-mana.  Munculnya  kembali  kasus  gizi buruk  yang  pada  awalnya  terjadi  di  Provinsi  Nusa  Tenggara  Timur  (NTT)  yang berstatus  kekurangan  gizi  sangat  tinggi  mencapai  46,11%  pada  tahun  2004, kemudian  diikuti  oleh  sejumlah  provinsi  yang  lainnya  menunjukkan  bahwa walaupun  secara  nasional  ketersediaan  pangan  membaik  namun  masih  terjadi masalah kurang gizi di masyarakat (Ariani, 2008).
Pola  konsumsi  masyarakat  pada  masing-masing  daerah  berbeda-beda, tergantung dari potensi daerah dan struktur budaya masyarakat. Pola konsumsi masyarakat Indonesia masih didominasi oleh padi-padian khususnya beras yang diindikasikan  dengan  tingginya  starchy  staple  ratio.  Masyarakat  umumnya mempunyai  ketergantungan  yang  kuat  terhadap  beras  sebagai  sumber karbohidrat,  oleh  karena  itu  diperlukan  upaya  untuk  mengurangi ketergantungan masyarakat  terhadap beras dengan menggali potensi lokal yang berbasis non beras untuk memenuhi kebutuhan pangan pokok tersebut.
Jagung  (Zea  mays  L)  adalah  salah  satu  jenis  tanaman  biji-bijian  atau serelia  sebagai  sumber  bahan  pangan  bagi  sebagian  besar  penduduk  dunia setelah  padi.Menurut  sejarahnya  tanaman  jagung  berasal  dari  Amerika  dan sampai  di  Indonesia  pada  abad  ke-16  SM  melalui  kegiatan  dagang.Jagung mempunyai peranan penting dalam hal penyediaan bahan pangan, bahan baku industri  dan  pakanternak.  Sebagai  bahan  pangan,  jagung  dapat  dimanfaatkan sebagai  tepung  komposit  untuk  substitusi  terigu  (Agustina,  2008).  Selain sebagai  tanaman  pangan  (food)  dan  pakan,    juga  dapat  digunakan  sebagai bahan  baku  energi  (fuel)  serta  bahan  baku  industri    lainnya  (Warisno,1998). Jagung mengandung kalori yang cukup tinggi dan hampir sama dengan beras. Selain  itu  jagung  juga  mengandung  asam  esensial  yang  bermanfaat  bagi pencegahan penyakit arteriosclerosis (Warisno, 1998).
Di  pulau  Timor  jagung  dijadikan  sebagai  bahan  makanan  pokok  dan sebagai  pakan  ternak.  Mengingat  akan  pentingnya  peranan  jagung  sebagai bahan  makanan  pokok,  pakan  ternak,  dan  bahan  baku  industri  maka  perlu dilakukan usaha  penyelamatan  dan  penanganan    hasil    baik    dalam masa  pra panen,    maupun  dalam  masa  pasca  panen  dengan  tujuan  untuk  menghindari terjadinya penurunan kualitas jagung. Salah satu upaya penaganan hasil panen adalah  penyimpanan.  Kebiasaan  masyarakat  TTU  pada  umumnya  menyimpan hasil panen jagung dengan cara pengasapan di dapur dan menyimpan pada lopo
atau  lumbung.Kebiasaan  ini  sudah  menjadi  tradisi  turun-temurun  sejak  dulu. Model  penyimpanan  di  lopo/lumbung  dan  di  dapur  dipercaya  dapat meningkatkan daya simpan jagung lebih lama dan terhindar dari hama bubuk.
Penyimpanan merupakan salah satu cara untuk mengawetkan cadangan bahan makanan dari satu musim ke musim berikutnya. Sejak zaman purbakala manusia  telah  mengetahui  pentingnya  menyimpan  bahan  makanan  dan mengembangkan  cara-cara  penyimpanan  untuk  digunakan  dikemudian  hari (Justice dan Bass, 1978).
Dalam  konsep  ketahanan  pangan  selain  dari  sisi  kuantitas  juga diharuskan  terpenuhi  bahan  pangan  yang  terjaga  kualitasnya.  Kualitas mencakup sisi keamanan pangan dari jagung itu sendiri. Kebiasaan masyarakat di  Kabupaten  TTU  menyimpan  jagung  dalam  jangka  waktu  yang  cukup  lama bahkan bisa mencapai 1-2 tahun. Jagung yang disimpan tersebut  bila diamati secara  fisik  memang  terlihat  baik,  namun  kualitas  fisik  tersebut  belum  tentu diikuti oleh kualitas kandungan nutrisinya sebagai tolak ukur kulaitas pangan untuk  memenuhi  kebutuhan  gizi  masyarakat.  Selain  degradasi  kandungan  gizi jagung  yang  dimungkinkan  terjadi  selama  penyimpanan.  Apek  lainnya  yang tidak  kalah  pentingnya  adalah  keamanannya  dari  adanya  cendawan  patogen yang  tumbuh  sebagai  akibat  kenaikan  kadar  air  selama  penyimpanan berlangsung,  masyarakat  Kabupaten  TTU  telah  mengenal  berbagai  bentuk penyimpanan jagung untuk memenuhi kebutuhan pangan dalam jangka waktu tertentu. Hal tersebut sesuai dengan konsep ketahanan pangan salah satu cara penanganan pasca panen jagung adalah dengan cara disimpan.
Pemenuhan  kuantitas  jagung  sebagai  cadangan  makanan  dapat  dengan mudah  tercapai,  namun  kualitas  pangan  yang  tersimpan  itu  menjadi masalahnya.  Selama  penyimpanan  selain  jagung  akan  mengalami  degradasi kandungan  nutrisi  juga  dimungkinkan  adanya  pertumbuhan  mikrobia khususnya  cendawan  patogen  yang  berpotensi  mengeluarkan  mikotoksin  yang berbahaya  bagi  kesehatan  tubuh  bahkan  dapat  menyebabkan  kematian. Penelitian  sebelumnya  telah  mengkaji  penentuan  umur  simpan  jagung  yang representatif  terhadap  keamanan  pangan  terutama  pada  kandungan  nutrisi jagung,  sedangkan  analisis  mikrobiologinya  belum  dilakukan.Sehingga  konsep ketahanan  pangan  masih  perlu  disempurnakan  dengan  penambahan  kajian mikrobiologi khususnya tentang cendawan patogen.
Kebiasaan masyarakat TTU menyimpan pangan dalam hal ini jagung pada lumbung atau dengan pengasapan di dapur. Kebiasan ini sudah menjadi tradisi pada  masyarakat.  Kebiasaan  ini  dapat  dipercaya  bahwa  dengan  menyimpan jagung    dengan  model-model    penyimpanan  yang  berbeda-beda    dapat mengawetkan  jagung  hingga  dapat  bertahan  lama,  tidak  mudah  rusak  dan terlindung  dari  hama  bubuk.  Faktor  penentu  kualitas  bahan  pangan  jenis serealia selama disimpan adalah kadar air.
Menurut  Handerson  dan  Perry  (1982)    kadar  air  biji  jagung  yang  aman untuk  di  simpan  lama  berkisar  antara  12%-14%.  Selain  itu  dengan  kisaran kadar  air  lebih  kecil  dari  14%,  jagung  tidak  mudah  terserang  hama  dan terkontaminasi  cendawan  yang  menghasilkan  mitotoksin,  serta  dapat mempertahankan  volume  dan  bobot  bahan  sehingga  memudahkan penyimpanan. Sedangkan menurut Mulyohardjo (1988), substrat bahan pangan pada  kadar  air  lebih  besar  dari  12%  sudah  mulai  rusak  dan  cendawan  dapat tumbuh (Petrus Ukat dan Endah Mulat, 2013).
Salah  satu  faktor  eksternal  yang  berpengaruh  terhadap  kualitas  pangan dan pakan dari jagung adalah infeksi cendawan Aspergillus spp., Fusarium spp., dan Penicillium spp. Cendawan tersebut dominan ditemukan pada jagung dalam penyimpanan (Muis et al. 2002). Infeksi awal terjadi pada fase silking di lapang, kemudian  terbawa  oleh  benih  ke  tempat-tempat  penyimpanan  (Schutless  et  al. 2002).Patogen-patogen  tersebut  kemudian  berkembang  dan  memproduksi mikotoksin, sehingga bahan pakan menjadi rusak dan bermutu rendah.

## METODE

## Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian  telah  dilakukan  pada  pertengahan  bulan  Agustus-November 2016  di  Laboratorium  Fakultas  Pertanian  untuk  melakukan  analisa  kadar  air jagung dan analisis mikrobiologi identifikasi cendawan patogen.

## Bahan
Sampel jagung  yang diperoleh  dari empat  (4)  lokasi  penyimpanan  sesuai dengan  kearifan  lokal  yang  ada  di  Kabupaten  TTU.  Penyimpana  jagung    dilopo atau lumbung diambil dari Kecamatan Insana Barat (Mamsena), penyimpanan di dapur dengan pengasapan tanpa klobot diambil dari Kecamatan Miomafo Barat
(Haulasi), penyimpanan dengan pengasapan dengan klobot di dapur diambil dari Kecamatan Naibenu (Desa Bakitolas), penyimpanan jagung tanpa klobot diambil dari  Kecamatan  Bikomi  Utara  (Banain).  Sampel  jagung  yang  diambil  adalah jagung yang telah disimpan (panen tahun lalu). Bahan lain adalah media untuk penumbuhan  cendawan.  Bahan  lainnya  adalah  untuk  pembuatan  media penumbuhan cendawan yaitu tepung agar, kentang, gula pasir, alkohol  untuk sterilisasi, aquades.

## Alat
Oven,  timbangan  analit,  botol  timbang,  desikator,  cawan  petridish, mikroskop,  lampu  spritus,  ose,  penjepit,  nampan,  keranjang,  kertas  label, spidol, sendok, kalkulator.

## Isolasi Patogen
Isolasi  dilakukan  dengan    menginkubasi  benih  pada  cawan  petri  Benih- benih  padi  tersebut  dicelupkan  dalam  bahan  aktif  natrium  hipoklorit  1%  dan alkohol  70%masing-masing  selama  1 menit,  kemudian  dibilas  dengan air  steril sebanyak tiga kali dan selanjutnya dikeringkan di atas kertas saring. Potongan- potongan tersebut ditanam dalam media PDA yang sebelumnya sudah diberikan khloramfenikol  untuk  mencegah  pertumbuhan  bakteri.Kemudian  biakan diinkubasikan  dalam  suhu  kamar  selama  ±  3  hari.  Cendawan  yang  tumbuh dalam cawan petri kemudian dimurnikan untuk mendapatkan biakan murni

## Karakterisasi dan Identifikasi
Karakterisasi  cendawan  patogen  dilakukan  pengamatan  secara makroskopis  dan  mikroskopis.Secara  makroskopis  yaitu  pengamatan  secara langsung melihat ciri khas koloni seperti warna, bentuk dan tepi koloni. Secara mikroskopis yaitu pengamatan terhadap karakteristik cendawan berupa: (1) hifa: warna,  bersekat  atau  tidak  dan    pola  percabangan.(2)  konidia:  bentuk  dan warna.(3)  konidiofor:  warna,  bersekat  atau  tidak,  bercabang  atau  tidak. Pengamatan  pertumbuhan  harian  bertujuan  untuk  mengetahui  kecepatan pertumbuhan  dari  cendawan  patogen,  yaitu  dengan  cara  mengukur  diameter koloni  cendawan.  Pengukuran  dilakukan  setiap  hari  dan  dihentikan  pada  saat koloni  cendawan  telah  mencapai  tepi  cawan  petri.  Cendawan  yang  ditemukan
pada  benih  diidentifikasi  hanya  pada  tingkat  genus  berdasarkan  kunci identifikasi cendawan tanah dan benih    (Watanabe 2002) .

## Analisis Data
Analisis data dilakukan dalam dua bentuk yaitu secara kuantitatif berupa hasil  analisa  kandungan  air  dan  secara  kualitatif  untuk  identifikasi  cendawan pathogen  pada  tingkat  genus  serta  mendeskripsikan  dan  menghubungkan konsep ketahanan pangan dengan hasil analisa kuantitatif yang dilakukan.

## HASIL dan PEMBAHASAN

## Analisa Kadar Air Jagung
Hasil  analisa  kadar  air  jagung  pada  ke-4  lokasi  yang  berbeda menunjukkan  hasil  rerata  kadar  air  14,5%.  Pada  sejumlah  lokasi  kadar  air jagung kering terhitung diatas 14% seperti yang dijumpai di Kecamatan Insana Barat yaitu jagung berkadar air 15-17% .
Menurut  Handerson  dan  Perry  (1982)    kadar  air  biji  jagung  yang  aman untuk  di  simpan  lama  berkisar  antara  12%-14%.  Kisaran  kadar  air  lebih  kecil dari  14%,  jagung  tidak  mudah  terserang  hama  dan  terkontaminasi  cendawan yang menghasilkan mitotoksin. Hasil analisa kadar air jagung tersaji pada Tabel 1.

## Tabel 1. Analisa Kadar Air Jagung
No Sampel Jagung Keterangan Asal sampel % Kadar air 1  Klobot-tanpa asap tahun ini Mamsena (Insana Barat ) 16.53 2  Klobot-tanpa asap fufuk tahun ini Mamsena (Insana Barat) 16.83 3  Klobot-tanpa asap tahun lalu Mamsena (Insana Barat) 14.52 4  Klobot-tanpa asap fufuk tahun lalu Mamsena (Insana Barat) 17.14 5  Klobot-Asap tahun ini Bakutolas (Naibenu) 13.6 6  Klobot-asap Fufuk tahun ini Bakitolas (Naibenu) 13.69 7  Klobot-asap tahun lalu Bakitolas (Naibenu) 11.82 8  Klobot-asap Fufuk tahun lalu Bakitolas (Naibenu) 12.93 9  Tanpa klobot-tanpa asap tahun ini Banain 15.61 10 Tanpa klobot-tanpa asap Fufuk tahun ini Banain 15.34 11  Tanpa klobot-asap tahun ini Haulasi 12.27 12  Tanpa klobot-asap fufuk tahun ini Haulasi 13.81 13  Tanpa klobot-asap tahun lalu Haulasi 10.41 14  Tanpa klobot-asap fufuk tahun lalu Haulasi 12.46
No Sampel Jagung Keterangan Asal sampel % Kadar air 15  Tanpa klobot-tanpa asap tahun lalu Banain 15.04

## Identifikasi Cendawan Patogen
Hasil  identifikasi  dan  pengamatan  ditemukan  beberapa  patogen  pada benih jagung di beberapa Desa di TTU tersaji pada Tabel 2.
Tabel 2.Patogen Benih Jagung Pada Penelitian ini
No Desa Patogen 1 Mamsena Altenaria sp 2 Bakitolas Altenaria sp 3 Banain Aspergilus sp dan Fusarium sp 4 Haulasi Altenaria sp 5 Nian Altenaria sp
Patogen  cendawan  dapat  merusak  pangan  yang  dapat  berakibat terjadinya penurunan  mutu  pada bahan  pangan tersebut.  Kandungan  air yang tinggi  pada  jagung  dapat  menjadi  salah  satu  faktor  keberadaan  cendawan tersebut
Sampel  jagung  yang  diteliti  berasal  dari  sampel  jagung  yang  telah mengalami penyimpanan selama kurang lebih satu tahun.Jagung yang di panen oleh petani disimpan di perapian.Perlakuan  ini mampu mengurangi kandungan air  dan  menekan  laju  infeksi  Cendawan,  karena  kadar  air  yang  tersedia  tidak cukup  untuk  tumbuh  dan  berkembangnya  patogen  cendawan.  Akan  tetapi terjadfi  infeksi  cendawan  pada  benih  terbut  disebabkan  oleh  beberapa  faktor yakni:   patogen terbawa  benih  sejak  di lapangan.    Kemungkinan  lain  serangan cendawan  patogen  adalah  proses  pengeringan  sebelum  penyimpanan.  Pada tahapan ini kemungkinan terinfeksi cendawan karena kadar airnya masih tinggi. Selanjutnya dilakukan penyimpann di perapian menyebabkan patogen tersebut dorman.  Spora  cendawan  akan  tumbuh  bila  linkungan  sesuai    deangan pertumbuhan    patogen  tersebut.  Penyebab  lain  adalah  adanya  serangan  hama selama penyimpanan jagung. Serangan hama ini terjadi hampir di semua sampel jagung  yang  diperoleh  dari  petani,  menyebabkan  biji  jagung  menjadi  luka  dan rusak.  Biji  yang  luka  menjadi  inisiasi  infeksi  cendawan.  Invasi  cendawan    ke dalam biji karena adanya luka pada kulit ari biji (Rahmania et. al., 2006).

## Cendawan Altenaria sp
Berdasarkan  pengamatan,  gejala  benih  yang  terinfeksi  mati  tidak berkecambah,  benih  ditutupi  oleh  massa  miselium    coklat  kehitaman,  benih kemudian    hancur  karena  telah  membusuk.Identifikasi    pada  benih  yang terinfeksi  menunjukkan  bahwa  cendawan  patogen  tersebut  adalah  genus Altenaria  sp.  Koloni  cendawan  berwarna  putih  keabuan  sampai  kehitaman  , arah  pertumbuhan  miselium  ke  samping  dan  struktur  miselium  kasar.  Pada hari 4-6 koloni memenuhi cawan petri. Secara umum pertumbuhan Altenaria sp. sangat  cepat  pada  medium  PDA  .Percabangan  hifa  sedikit,  bersekat  dan warnanya agak gelap.Bentuk konidia memanjang, bersekat dan berwarna coklat.

## Gambar 1  Bentuk Koloni dan Konidia Altenaria sp pada media PDA
Alternaria dikenal sebagai cendawan yang banyak menginfeksi komoditas pascapanen,  namun  cendawan  ini  juga  menginfeksi  tanaman  pada  fase pertumbuhan.  Menurut laporan Richard 1979 benih jagung yang  tersimpan di gudang  diidentifikasi  terdapat  cendawan  Alternaria  Sp.  Cendawan  Alternaria terbawa  benih  dapat  menjadi  inokulum  awal.  kondisi  lingkungan  yang menguntungkan  dapat  menginfeksi    pertumbuhan  tanaman  dan  juga  dapat berfungsi  sebagai  sumber  inokulum  untuk  tanaman  di  lapangan.  Di  lapangan patogen ini menyebabkan penyakit hawar daun pada tanaman jagung. Gejalanya berupa  bercak    bergaris(klorosis)  kemudian  menjadi  nekrotik  menyerangn tanaman  jagung  pada  semua  fase  pertumbuhan.  DWidiastuti  et  al.(2007) melaporkan  sebanyak  5  varietas  tomat  terinfeksi  Alternaria  sp.    pada  usia tanaman6–7 minggu. Selain itu cendawan ini juga dapat menginfeksi pada suhu dingin, yaitu Alternate yang menginfeksi buah apel di Pennsylvania (Jurick II et al.  2014).    Suhu  optimum  untuk  pertumbuhan  dan  perkembangan  cendawan altenaria  28-30 0 C . Kisaran  suhu  tersebut  sesuai  dengan  suhu  ysng  ada  dima
daerah  TTU.  Hal  ini  menyebabkan  cendawan  datan  menginfeksi  jagung  di beberapa tempat TTU.

## Cendawan Fusarium Sp
Gejala pada benih yang terinfeksi, benih di tumbuhi miselium mula-mula berwarna putih dan lambat menutupi benih tesebut.Miselium terus berkembang berwarna    krem  pucat,  violet  hingga  merah  lembayung  dan  miselium  seperti kapas  yang  semula  berwarna  merah  muda  hinnga  keputih-keputihan    serta sebalik  koloninya  berwarna  krem    hingga  ungu  muda  yang    teridentifikasi sebagai  Fusariumsp. Hasil ini sejalan dengan penelitian Schutless  et al.  (2002), Oren  et al (2003)  dan Pakii (2005) bahwa spesies  F.  moniliforme, merupakan spesies  dominan  yang  menginfeksi  pada    tanaman  jagung    antara    lain    pada bagian  akar, batang, pelepah, tongkol, dan terutama biji.
Gambar  2  Bentuk koloni dan Konidia Fusarium sp pada media PDA Infeksi dapat terjadi karena spora yang  berkembang masuk  pada  luka- luka  yang    dibuat  oleh  serangga.  Cendawan  Fusarium    juga    bersifat  soil inhabitant    sehingga  dapat  bertahan  sangat  lama  sampai  beberapa  tahun  di dalam tanah tanpa adanya inang dari cendawan  Fusarium  tersebut (Semangun, 2001).  Fusarium    hidup  sebagai  parasit  dan  saprofit  pada  berbagai  tanaman terutama  pada  bagian  pembuluhnya,  sehingga  tanaman  menjadi  mati  karena toksin  (Sastrahidayat, 1989). Stadium terakhir merupakan stadium yang ta han pada segala cuaca.
Fusarium  spp.  adalah  cendawan  yang  mempunyai  keragaman  spesies sangat  besar  dan  kisaran  inang  sangat  luas.  Beberapa  Fusarium    spp. ditemukan menginfeksi komoditas pascapanen pada fase penyimpanan  (Zhang et  al.  2012;  Wang  et  al.  2013).  Cendawan  ini  termasuk  jenis  cendawan  yang penting untuk diwaspadai pada komoditas  pascapanen karena kemampuannya
untuk  menghasilkan mikotoksin (D’Mello et al. 1999). Beberapa dari cendawan yang  ditemukan  pada  jagung  mampu  menghasilkan  toksin  seperti    Aspergillus flavus    dan  Aspergillus  parasiticus    yang  menghasilkan  aflatoksin  sedangkan Fusarium monoformae  dan Fusarium graminearum  mampu menghasilkan toksin Trichotheceme atau toksin Fusarium yang lain (Pitt and Hocking, 1985)
Kerusakan  yang  ditimbulkan  meliputi  rebah  benih,  busuk  akar,  busuk batang  dan  busuk  tangkai  yang  terjadi  ketika  tanaman  berada  pada  kondisi stress  atau  ketika  terjadi  luka  pada  bagian  luar  jaringan  tanaman.  Fusarium sangat berbahaya bagi tanaman pangan karena menyebabkan kerusakan seperti kematian bibit, busuk akar dan busuk tangkai (Bacon dan Hinton, 1999  dalam Auliya. Cendawan yang berpotensi sebagai  patogen mampu menyebabkan benih busuk  tidak berkecambah, nekrosis pada kecambah,  hambatan pertumbuhan kecambah,  atau    kematian  kecambah.  Hal  tersebut  diduga    karena  infeksi cendawan  pada  benih  menghasilkan  metabolit  sekunder  yang  bersifat    toksik bagi benih maupun kecambah sehingga  menyebabkan pembusukan benih dan kematian kecambah (Ora et al, 2011). Howlett (2006) melaporkan bahwa toksin cendawan tular benih berperan dalam penghambatan pertumbuhan kecambah, perubahan warna, pelapukan, dan pembusukan benih.

## KESIMPULAN
1. Penyimpanan  jagung  sesuai  dengan  kearifan  lokal  masyarakat  Kabupaten TTU  berpotensi  tumbuh  cendawan  patogen  yang  merugikan  bagi  keamanan pangan
2. Cendawan patogen yang berhasil diidentifikasi adalah dari familiAlternariasp,

## Fusariumsp dan Aspergillus sp
3. Kadar  air  selama  penyimpanan  yang  masih  relatif  tinggi  merupakan  faktor utama dari terinfeksinya jagung oleh cendawan patogen

## DAFTAR PUSTAKA
Agustina.  F.  2008.  Kajian  Formulasi  Isotermik  Sorpsi  Air  Bubur  Jagung  Instan. Sekolah Pascasarjana. Institut Pertanian Bogor.

## Alimoeso,  S.,  2011.  Kebijakan  BULOG  dan  Ketahanan  Pangan.  Diskusi Pembangunan  Pertanian  dan  Pendidikan  Tinggi  Pertanian  Lustrum  XIII Fakultas Pertanian UGM. Yogyakarta.
Ariani,  M.,  2008.  Penguatan  Ketahanan  Pangan  Daerah  Untuk  Mendukung Ketahanan  Pangan  Nasional.  Pusat  Analisis  Sosial  Ekonomi  dan Kebijakan Pertanian. Bogor.
Berger J. 1962. Maize Production and Manuring of Maize. General Center d’Etude de I’Azole.
Baht,  R.V.  and  J.D.  Miller.  1991.  Mycotoxins  and  food  supply.  Food  Nutrition and Agriculture 1:27-31.
Efendi.S dan Sulastiati, 1991.Bercocok Tanam Jagung.Yasaguna. Jakarta.
Endah Mulat, MM., 2013. Ketahanan Pangan Dalam Perspektif PenyimpananJagung  Sesuai  Kearifan  Lokal  Masyarakat  Di  Kabupaten Timor Tengah Utara. Penelitian LP2M Unimor.
Inglett  GE.  1970.  Corn  ;  Culture,  Processing,  Products.  Wesport:  The  AVI Publising Company. INC.
Johnson,  LA.  1991..  Didalam  Lorens  KJ,  Kulp,  K  ,  Editor.  Handbook  of  Cercal Science and Tecnology. Marcel Dekker Inc. New York. Corn,  Production, Processing and Utilitation.
Jugenheimer RW. 1976. Corn; Improvement, Seed Production and Uses. New York : A Willey-Interscience Publication. Jhon Willey and Sons.
Juarini,  2006.  Kondisi  dan  Kebijakan  Pangan  di  Indonesia.  Jurnal  Dinamika Sosial Ekonomi. UPN “Veteran” Yogyakarta. Vol.7 No.2 Desember.
Kent JDW. 1975. Technology of Cereal Ed2 nd . New York: Pergamon Press Oxford.
Munclovd, G.P. 2003. Cultural and genetic approaches to managing mycotoxins in maize. Annual Rev. Phytopathol. IOWA. USA.
Muis,  A.,  S.  Pakki,  dan  A.H.  Talanca.  2002.  Inventarisasi  dan  Identifikasi Cendawan  yang  Menyerang  Bjij  Jagung  di  Sulawesi  Selatan.  Hasil Penelitian Hama dan Penyakit, Balitsereal, Maros. p. 21-30.
.Nainggolan,  K.,  2009.Program  akselerasi  Pemantapan  Ketahanan  Pangan Berbasis Pedesaan. Badan Ketahanan Pangan. Jakarta.
Oren, L., E. Sinadar, C. David, and A. Sharon. 2003. Early event in the Fusarium verticilliodes  maize  –  interaction  characterized  by  using  a  green fluorescent  protein  expressing  transgenic  isolate.  The  American  Society for Microbiology 69(3):1693-1701.
Petrus  Ukat  dan  MM.Endah  Mulat  S,  2012.Kajian  Umur  Simpan  Jagung    (Zea Mays L) Pada Berbagai Kondisi Penyimpanan Dengan Metode Accelarated
Shelf Life Test (Aslt) Dengan Pendekatan Arrhenius. Skripsi.Program Studi Agroteknologi.Fakultas Pertanian Unimor.
Pribadi,  N.,  2005.  Program  Ketahanan  Pangan:  Konsep  dan  Implementasinya. Makalah  Disampaikan  Pada  Penyusunan  Indikator  Kinerja  Program Ketahanan Pangan di Bappenas, Tanggal 25 Agustus 2005.
Supropto H. S dan Rasyid. M. 2002. Bertanam Jagung.Swadaya. Jakarta.
Schutless,  F.,  K.F.  Cardwell,  and  S.  Gounou.  2002.  The  effect  of  endhophytic Fusarium verticilliodes on investasion of two maize variety by lepidoptera stemborer and coleoptera grain feeders. The American Phytophatologycal Society.
Utomo HP. 1982. Pengaruh Kehalusan Tepung dan Konsentrasi NaOH Terhadap Mutu  Tepung  Pati  (Zea  mays  L)  Hasil  Pengolahan  Cara  Kering  [Skripsi]. Bogor. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor.
Warisno, 1998.Seri Budidaya Jagung Hibrida, Yogyakarta:  Kanisius.