## JELLY NENAS DENGAN PENAMBAHAN KARAGENAN DAN SUKROSA
(The making Pineapple Jelly used Carrageenan and Sucrose Addition)
Enny Karti Basuki S *) Tri Mulyani S *) dan Eni Setia Wati **)
*) Staff Pengajar Prog di Tekn. Pangan, FTI UPN “Veteran”, Jatim **) Alum ni Progdi Tekn. Pangan, FTI UPN “Veteran” Jatim Jl. Raya Rungkut Madya Gunung Anyar Surabaya 60294 e-mail :ennykartibasuki@gmail.com

## ABSTRACT
Pineapple  is  one  of  the  horticultural  commodity,  has  acid  until  sweet  taste  and vitamine  C.  Jelly  is  semi  crammed  food  made  from  fruit  juice  with  sucrose,  acid  and carrageenan  addition.  Research  aim  on  the  effect  of  carrageenan  and  sucrose  addition on  the  quality  of  pineapple  jelly  has  been  conducted.  This  research  used  randomixed completely  design  consisting  of  two  factors  and  two  replications.  The  frist  factor  is carrageenan addition (0,5%; 0,75%; 1,00% and 1,25%) and the second factor is sucrose addition  (25%,  30%,  35%  and  40%).  The  best  treatment  is  combination  of  carrageenan 1,00%  and  sucrose  30%.  This  pineapple  jelly  product  has  reduction  sugar  1,97%, vitamine  C  4,98  mg,  water  activity  0,91%,  texture  1,78  mm/gr.  det,  taste  score  4,0  and color score 4,3.
Keyword :jelly, carrageenan, sucrose, fruit juice.

## ABSTRAK
Buah  nenas  merupakan  salah  satu  komoditas  hortikultural,  mempunyai  rasa masam  sampai  manis  dan  mengandung  vitamin  C.  Jelly  adalah  makanan  semi  padat, terbuat  dari  sari  buah  dengan  tambahan  sukrosa,  asam  dan  karagenan.  Tujuan  dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh dari penambahan karagenan dan sukrosa agar dihasilkan  helly  nenas  yang  bermutu.Rancangan  penelitian  menggunakan  rancangan acak  lengkap  faktorial,  dua  faktor  dan  dua  ulangan.  Faktor  pertama  penambahan karagenan  (0,5%;  0,75%;  1,00%  dan  1,25%)  dan  faktor  kedua  penambahan  sukrosa (25%,  30%,  35%  dan  40%).  Hasil  penelitian  terbaik  pada  kombinasi  karagenan  1,00% dan sukrosa 30%, produk jelly nenas mempunyai gula reduksi 1,97%, vitamin C 4,98 mg, Aw 0,91%, tekstur 1,78 mm/gr. det, nilai rasa 4,0 dan nilai warna 4,3.
Kata kunci : jelly, karagenan, sukrosa, sari buah.

## PENDAHULUAN
Jelly  adalah  makanan  ringan yang  berbentuk  padat  yang  terbuat dari sari buah-buahan yang dimasak dengan  gula  dengan  penambahan asam pada suhu dan waktu tertentu. Pembuatan  jelly  tidak  jauh  berbeda dengan  pembuatan  makanan  semi pada lainnya,  seperti selai, jam atau
sirup.  Perbedaannya  adalah  jelly bentuknya  lebih  segar,  kaku,  dan lebih jernih (Winarno. 1982). Jelly sebagai salah satu makanan ringan yang banyak disukai  oleh  anak-anak.  Proses pembuatan jelly secara umum adalah  buah  yang  dihancurkan dengan  atau  tanpa  air,  kemudian
dagingnya yang sudah lumat diperas,  disaring  dan  diendapkan, selanjutnya  sari  buah  yang  sudah dijernihkan dibubuhi gula dan dimasak sehingga mencapai kekentalan  tertentu,  dan  menjadi kental  seperti  agar-agar  setelah dingin.  Struktur  khusus  dari  jelly buah-buahan disebabkan oleh terbentuknya  kompleks  gel  antara pektin-gula-asam-air. Mekanisme pembentukan  gel,  secara  garis besar  adalah  substrat  buah-buahan, koloid yang bermuatan positif. Pembuatan jelly untuk pembentukan gel  yang  baik  harus  mempunyai kondisi optimum pektin 0,75 – 1,5%, gula  65 –  70%,  dan  asam  pada  pH
3,2 – 3,4 (Buckle, 1987).
Buah  nenas  yang  digunakan dalam  pengolahan  jelly  mempunyai beberapa  kelebihan  yaitu  buah nenas  mudah  didapat,  beraroma harum  dan  khas,  selain  itu  buah nenas  juga  mengandung  vitamin yang  berguna  bagi  tubuh  (Mukari, 1996).
Karagenan  merupakan  getah rumput laut yang diekstraksi dengan air  atau  larutan  alkali  dari  spesies tertentu  kelas Rhodophyceae (alga merah). Karagenan merupakan senyawa hidrokoloid yang terdiri dari ester  kalium,  natrium,  magnesium dan kalsium sulfat, dengan galaktosa dan 3,6 anhydrogalaktocipolimer.  Keragenan merupakan tepung berwarna kekuning-kuningan, mudah larut dalam air, membentuk larutan kental atau  gel  (Winarno,  1990).Hidrasi karagenan  terjadi  lebih  cepat  pada pH  rendah,  hidrasi  terjadi  lebih lambat pada pH 6 atau lebih.Kekentalan  larutan  karagenan tergantung pada konsentrasi, temperatur, tipe karaginan dan berat molekulnya. Pada umumnya, karaginan dapat  melakukan  interaksi  dengan makromolekul yang bermuatan, misalnya Karbohidrat sehingga mampu menghasilkan berbagai jenis pengaruh seperti peningkatan viskositas, pembentukan gel, pengendapan dan penyaringan stabilisasi.Hasil interaksi dari karagenan protein sangat tergantung pada pH larutan serta pH isoelektrik dari protein. Struktur kappa dan iota karagenan  memungkinkan  bagian dari  dua  molekul  masing-masing membentuk double  heliks yang mengikat  rantai  molekul  menjadi bentuk  jaringan  3  dimensi  atau gel.Sedangkan  lambda  karagenan tidak  mampu  membentuk double heliks tersebut.
Penambahan  gula  berperan sebagai  bahan  pengawet  alami dalam  jelly,  selain  itu  juga  dapat mempengaruhi  kualitas  jelly  yang dihasilkan. Penambahan gula berpengaruh  pada  kekentalan  gel yang terbentuk. Gula akan menurunkan  kekentalan,  hal  ini disebabkan  gula  akan  mengikat  air sebagai  pembengkakan  butir-butir pati  terjadi  lebih  lambat,akibatnya suhu gelatinisasi yang tinggi.
Adanya gula akan menyebabkan gel lebih  tahan  terhadap  kerusakan mekanik.  Penambahan  gula  tidak boleh lebih dari 65% agar terbentuknya kristal-kristal di permukaan gel dapat dicegah (Winarno, 1995). Asam  sitrat  yang  ditambahkan dalam pembuatan jelly dapat mempengaruhi serabut-serabut dalam  struktur  gel.  Asam  sitrat merupakan salah satu asidulan yang bertindak sebagai penegas rasa dan warna  atau  menyelubangi  bau  yang tidak disukai (Winarno, 1992). Menurut Anonymous (1992), pemberian asam sitrat terlalu banyak akan menyebabkan keluarnya air dari gel yang
terbentuk, sedangkan bila penambahan  asam  terlalu  sedikit akan  menyebabkan  pecahnya  gel. Batas penggunaan asam sitrat untuk pembuatan jelly adalah 1000 mg/kg, sebagai asam sitrat. Tujuan penelitian mencari penambahan karagenan dan sukrosa  untuk  mendapatkan  jelly nenas yang disukai panelis.

## METODOLOGI PENELITIAN
Bahan : Bahan untuk proses pembuatan  jelly  :  buah  nenas matang  varietas ceyenne diperoleh dari balai pembibitan Malang, sukrosa  (gula  pasir),  karagenan jenis  kappa  (dengan  kekuatan  gel 900 – 1000 gr/cm 3 ), Asam Sitrat dan air  matang.  Bahan  untuk  analisa  : aquades,  larutan  Pb-asetat,  Na- fosfat  8%,  larutan  Luff-Schrool, Na 2 CO 3 ,  KI  20%,  H 2 SO 4 26,5%, larutan  Na-thiosulfat  0,1  N,  amilum 1%, 0,01 N standard yodium, larutan pati, dan lain-lain. Rancangan Penelitian Penelitian dilaksanakan dengan  Rancangan  Acak  Lengkap (RAL)  yang  disusun  secara  faktorial dengan  2  faktor  dengan  2  kali ulangan.  Faktor  pertama  adalah penambahan  karagenan  dengan  4 level  dan  faktor  kedua  adalah penambahan  sukrosa  dengan  4 level  yaitu  :  faktor  I  :  Penambahan Karagenan  :  0,50%,  0,75%,  1,00% dan 1,25% (b/v), faktor II : Penambahan  Sukrosa  :  25%,  30, 35% dan 40% (b/v). Parameter  yang  diamati  pada penelitian  ini  antara  lain  :  kadar vitamin C dan gula redaksi (Sudarmadji,  dkk.,  2007),  pH,  Aw dan  tekstur  (Yuwono  dan  Susanto, 2001), organoleptik (rasa, dan warna, Rahayu, 2001).

## Prosedur Penelitian
Penelitian ini dilakukan dengan volume  sari  buah  nenas,  100  ml, volume air yang ditambahkan 100ml, konsentrasi  asam  sitrat  0,2%  (b/v) dan  lama  pemanasan  5  menit  pada suhu  105 o C  (seperti  terlihat  pada gambar 1.
Nenas Sortasi Pencucian Pengupasan dan pengirisan Daging buah 100 gr Penghancuran Penyaringan Sari buah Pencampuran Pemasakan jelly 105 o C ; 5’ Jelly nenas Pengemasan jelly nenas
Analisa : - Gula redaksi - Vitamin C - Aw - Tekstur - Organoleptik :
(Rasa dan Warna) Asam Sitrat 0,2% (b/v)
Analisa : - pH -  Karagenan : 0,50%, 0,75%;
1,00%; 1,25% (b/v)
-  Gula : 25%, 30%, 35%, 40% (b/v) Penambahan air 100 ml Analisa : - Vitamin C
Gambar 1. Diagram Alir Pembuatan Jelly Nenas

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penelitian pembuatan jelly nenas  ini  dilakukan  analisa  bahan baku  pada  sari  buah  nenas,  yaitu analisa  kadar  Vitamin  C.  hasil analisa  kadar  Vitamin  C  pada  sari buah  nenas  (dalam  100  gr  bahan) adalah 13,280 mg. Tabel 1. Hasil Analisis Kimiawi dan Fisik Jelly Nenas Perlakuan Hasil Analisis Karagenan, % Sukrosa, %  Gula Reduksi, % Aw, % Tekstur, mm/mg.det 0,50 25 30 35 40 1,24 a 1,34 a 1,59 a 1,74 ab 0,94 g0,93 fg 0,92 f 0,92 f 0,92 f 2,24 hi 2,16 gh 2,08 g 2,05 fg 0,75 25 30 35 40 1,75 b 1,81 b 1,84 b 1,89 bc 0,92 ef 0,92 e 0,92 e 0,91 de 2,03 ef 1,97 de 1,87 c 1,79 c 1,00 25 30 35 40 1,91 c 1,97 cd 1,98 d 2,00 de 0,91 d 0,91 cd 0,91 c 0,90 bc 1,79 c 1,78 e 1,75 bc 1,71 b 1,25 25 30 35 40 2,02 ef 2,04 f 2,06 f 2,10 fg 0,90 b 0,90 b 0,89 ab 0,75 a 1,67 ab 1,53 a 1,27 a 0,99 a Keterangan  :  Nilai  rerata  yang  didampingi  huruf  yang  berbeda  menyatakan terdapat perbedaan yang nyata (p < 0,050).

## Gula Reduksi
Kadar  gula  reduksi  jelly  nenas berkisar  antara  1,24%  -  2,10%.
Perlakuan  penambahan  karagenan 0,50%  dan  penambahan  sukrosa 25% memberikan kadar gula reduksi terendah, sedangkan perlakuan penambahan  karagenan  1,25%  dan penambahan sukrosa 40% memberikan  kadar  gula  reduksi tertinggi, semakin besar penambahan karagenan dan penambahan  sukrosa  maka  kadar gula reduksi semakin tinggi. Perlakuan penambahan karagenan dan penambahan sukrosa  dapat  mempengaruhi  kadar gula  reduksi dikarenakan pada struktur  karagenan  terdapat  adanya gugus  Hidroksil  (OH)  bebas  yang reaktif  dan  bersifat  pereduksi  pada
ujung struktur bangunnya,
sedangkan  pada  sukrosa  pada waktu pemasakan bersama air akan terurai menjadi glukosa dan fruktosa (gula  invert),  sehingga  bila  semakin besar  penggunaan  karaginan  dan sukrosa  maka  semakin  besar  pula kadar gula reduksi yang dihasilkan.
Menurut Winarno (1990), karagenan  merupakan  polisakarida yang linier atau lurus, dan merupakan molekul galaktan dengan  unit-unit  utamanya  adalah galaktosa,  hal  ini  didukung  oleh pernyataan  Winarno  (1992),  bahwa ada  tidaknya  sifat  pereduksi  dari suatu  molekul  ditentukan  oleh  ada tidaknya gugus hidroksil (OH) bebas yang reaktif.
Sukrosa mempengaruhi peningkatan  kadar  gula  reduksi,  hal
ini sesuai dengan pernyataan Gaman  dan  Sherrington  (1994), bahwa hidrolisis sukrosa juga dikenal sebagai inverse sukrosa dan hasilnya  yang  berupa  campuran glukosa  dan  fruktosa  disebut  :  gula in vert”.  Invertasi  dapat  dilakukan baik  dengan  memanaskan  sukrosa bersama asam atau dengan menambahkan enzim invertase, dengan  adanya  hidrolisis  maka  gula yang direduksi semakin meningkat.

## Aw (Aktivitas air)
Aw jelly nenas antara 0,75 % -  0,94  %.  Perlakuan  penambahan karagenan 1,25 % dan penambahan sukrosa  40  %  memberikan  Aw terendah, sedangkan perlakuan penambahan karagenan 0,50 % dan sukrosa  25  %  memberikan  nilai  Aw tertinggi, hal ini disebabkan semakin tinggi  penambahan  karagenan  dan penambahan sukrosa, maka semakin  rendah  Aw  jelly  nenas begitu  juga  sebaliknya,  karena  baik karagenan maupun sukrosa mempunyai kemampuan untuk mengikat  air,  sehingga  aktivitas  ait semakin berkurang, Menurut  Winarmo  (1990), karagenan merupakan senyawa hidrokoloid  yaitu  mampu  mengikat air  yang  ada  pada  bahan,  sehingga air  yang  terikat  dapat  membentuk gel  sehingga  dapat  menurunkan  Aw pada  produk,  hal  ini  didukung  oleh pernyataan  Tranggono,  dkk  (1990), bahwa karagenan mudah larut dalam  air  dan  dasar  penggunaan karaginan  dalam  bahan  pangan yaitu  karaginan  mampu  membentuk gel,  sehingga  air  akan  terikat  dan menyebabkan Aw turun.
Penggunaan  sukrosa  dapat menurunkan  Aw,  karena  sukrosa mempunyai sifat yang sama dengan karagenan yaitu mempunyai kemampuan  untuk  mengikat  air, sehingga aktivitas air menjadi
berkurang,  hal  ini  sesuai  dengan pernyataan  Bucle  (1987),  bahwa sifat –  sifat  gula  yaitu    mempunyai daya  larut  yang  tinggi  dan  daya mengikat air, sehingga sebagian dari air  yang  ada  menjadi  tidak  tersedia untuk  pertumbuhan  Mikroorganisme dan  aktifitas  air  (Aw)  dari  bahan pangan berkurang sehingga membuat  gula  sering  digunakan atau ditambahkan ke dalam berbagai industri makanan, disamping sebagian digunakan sebagai  pengawet  dan  pemanis. Menurut  de  Man  (1989),  penurunan aktifitas  air  dapat  dilakukan  dengan pengeringan atau dengan
penambahan  senyawa  yang  larut dalam air, seperti gula atau garam. Tekstur Terjadi interaksi antara kedua perlakuan penambahan karagenan dan penambahan sukrosa terhadap tekstur jelly nenas. Tekstur  jelly  nenas  berkisar antara  0,99 –  2,24  mm/mg.deg. Perlakuan  penambahan  karagenan 0,050  %  dan  penambahan  sukrosa 25  %  memberikan  tekstur  terlunak, sedangkan  perlakuan  penambahan karagenan  1,25  %  dan  sukrosa  40
% memberikan tekstur terkeras. Peningkatan panambahan karagenan dan penambahan sukrosa dapat mempengaruhi kekerasan tekstur jelly nenas, semakin besar penambahan karagenan dan penambahan sukrosa maka produk semakin keras. Perlakuan penambahan karagenan dan penambahan sukrosa dapat mempengaruhi tekstur  jelly  nenas,  dikarenakan penggunaan karagenan dengan konsentrasi tinggi maka produk yang dihasilkan  semakin  keras,  hal  ini disebabkan  sifat  gel  dari  karagenan yang sangat kuat tetapi mudah retak
dan sukrosa mempunyai kemampuan  untuk  mengikat  air sehingga  dapat  menghasilkan  gel yang lebih keras. Peningkatan penggunaan karagenan akan menguatkan tekstur jelly  nenas,  hal  ini  sesuai  dengan pernyataan  Tranggono,  dkk  (1990), bahwa karagenan merupakan senyawa hidrokoloid yang mempunyai kemampuan untuk membentuk  gel  dengan  ion-ion, sedangkan  tingkatan  pembentukan gel dipengaruhi oleh konsentrasi dari jenis ion-ion dalam larutan, selain itu
karagenan  mempunyai  sifat  yang mirip dengan sifat agar-agar dimana gel  yang  terbentuk  kuat  dan  mudah retak. Menurut Winarno (1995), penambahan gula berpengaruh pada  kekentalan  yang  terbentuk pada  jelly.  Gula  akan  menurunkan kekentalan,  hal  ini  disebabkan  gula akan  mengikat  air,  akibat  adanya suhu gelatinisasi yang tinggi.
Adanya gula akan menyebabkan gel lebih  tahan  terhadap  kerusakan mekanik.
Vitamin C
Tabel 2. Hasil analisis vitamin C Jelly nenas
Penambahan Sukrosa (%) Vitamin C, mg 25 30 35 40 51,4 bc 4,98 b 4,71 ab 4,46 a Nilai  rerata  kadar  vitamin  C
dari  jelly  nenas  berkisar  antara  4,46
–  5,14  mg,  dengan  begitu  terlihat bahwa semakin tinggi tingkat penggunaan  sukrosa  maka  dapat menurunkan kadar vitamin C. Penurunan  kadar  vitamin  C  pada produk  nenas  ini  disebabkan  oleh adanya  peningkatan  penggunaan sukrosa dengan proses pemanasan, dimana pada saat dipanaskan sukrosa akan terurai menjadi glukosa  dan  fruktosa,  kerusakan vitamin  C  dipercepat  oleh  adanya fruktosa  terutama  dalam  bentuk furanosa. Menurut Andarwulan dan Kuswara  (1989),  asam  askobat bersifat  sangat  sensitif  terhadap pengaruh-pengaruh  dari  luar  yang menyebabkankerusakan seperti suhu,  konsentrasi  gula,  garam,  pH, oksigen dan katalisator logam.Penambahan gula dapat menyebabkan degradasi pada asam askorbat, reaksi ini dapat dipercepat oleh fruktosa terutama dalam bentuk furanosa  dan  oleh  sukrosa  yang sebelumnya dihidrolisis dahulu menjadi fruktosa. Hasil  analisis  uji  organoleptik

## Tabel 3. Hasil analisis rasa dan warna jelly nenas
Perlakuan Rerata rasa Rerata warna Karagenan % Sukrosa 0,50 25 30 35 40 2,4 2,4 2,8 3,0 2,7 3,1 3,0 3,2 0,75 25 30 35 40 2,8 2,7 3,4 3,2 3,3 3,7 3,6 3,8 1,00 25 30 35 40 3,2 4,0 3,2 2,9 3,7 4,3 3,9 3,9 1,25 25 30 35 40 3,0 2,8 2,6 2,3 3,3 3,1 3,1 2,3 Rasa Hasil penelitian panelis terhadap  rasa  jelly  nenas  rata-rata berkisar  2,3 sampai 4,0 yang berarti berkisar  dari  tidak  enak  sampai enak. Perlakuan yang terbaik (mempunyai nilai rata-rata dan rangking  yang  paling  tinggi)  pada perlakuan  penambahan  karagenan 1,00 % dan penambahan sukrosa 30 %  dan  yang  paling  rendah  (tidak disukai) pada perlakuan penambahan karagenan 1,25 % dan penambahan  sukrosa  40%.  Hal  ini semakin besar penambahan sukrosa semakin tidak disukai, selain itu penambahan sukrosa yang berlebihan  akan  menghasilkan  jelly yang terlalu manis, sedangkan pada penambahan  sukrosa  yang  tepat, jelly  yang  dihasilkan  mempunyai rasa  yang  segar  (rasa  khas  buah asalnya).  Keadaan  tersebut  sesuai dengan  pendapat  Astawan  (1991), bahwa  jelly  yang  baik  mempunyai
citarasa  yang  baik  (rasa  khas  dari buah asalnya).
Warna Hasil penelitian panelis terhadap  warna  jelly  nenas  rata-rata berkisar  2,9 sampai 4,3 yang berarti berkisar  dari  agak  tidak  kuning sampai  kuning.  Antar  perlakuan menunjukkan perbedaan yang nyata terhadap warna jelly nenas menunjukkan bahwa kombinasi perlakuan  penambahan  karagenan 1,00 % dan sukrosa 30 % mempunyai  pangkat  tertinggi  dan yang  paling  rendah  (tidak  disukai) pada perlakuan penambahan keragenan 1,25 % dan penambahan sukrosa  40  %.  Hal  ini  disebabkan penambahan karagenan
dan penambahan  sukrosa  yang  tepat maka pembentukan warna pada jelly akan  terbentuk  dengan  baik.Hal  ini didukung  oleh  pendapat  Winarno (1994),  bahwa  konsentrasi  sukrosa tidak  boleh  lebih  dari  65  %  agar
menghasilkan  kualitas  warna  jelly yang baik.

## KESIMPULAN
Perlakuan penambahan karagenan 1,00 % dan penambahan sukrosa  30  %  sebagai  perlakuan terbaik  dari  aspek  kualitas  dan kuantitas  yaitu  mempunyai  rasa dengan rata-rata nilai 4,0 dan warna 4,3 yang paling disukai oleh panelis. Segi  kualitas  dengan  gula  reduksi sebesar 1,97 %,  vitamin C 4,98 mg, Aw  0,91  %  dan  tekstur  1,78 mm/mg.det

## PUSTAKA
Andarwulan,  N.  dan  Kuswara,  S., 1989, Kimia    Vitamin ,    PAU
Pangan  dan Gizi,IPB, Bogor Anonymous.  1992. Budidaya  Buah- buahan  Seri  :  Manggis,  Salak, Sawo, nenas dan Sukun. Direktorat Bina Produksi Holtikultura. Astawan, M. 1991. Teknologi Pengolahan Pangan Tepat Guna. Akademi Pressindo. Bogor.
Buckle,  K.A,  R.A  Edwards,  G.H.
Fleet  dan  M.  Wotton.  1987. Ilmu Pangan. ( terjemah Adiono dan Hari Purnomo). Universitas Indonesia. Jakarta. De man, J.M. 1997. Kimia
Makanan. ITB. Bandung Muljohardjo,  M.  1983. Nenas  Dan Teknollogi Pengolahan. Liberty. Yogyakarta. Rahayu, P.W., 2001, Penentuan Praktikum Penilaian Organoleptik, Jurusan Teknologi  Pangan  dan  Gizi, Fakultas  Teknologi  Pangan .
IPB.Bogor Sudarmadji,  S.  Haryono,  Suhardi.
2007. Prosedur  Analisa  Untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta.
Tranggono,  Zuheed.  N,  Djoko.  W, Murdijati. B, Merry, A. 1990. Bahan Tambahan Makanan Pangan dan Gizi. UGM.Yogyakarta. Winarno,  F.G.  1980. Pengantar Teknologi  Pangan. Gramedia. Jakarta Winarno, F.G. 1990. Teknologi Pengolahan Rumput Laut. Pustaka Sinar Harapan. Jakarta. Winarno,  F.G.  1992. Kimia  Pangan
Dan Gizi. Gramedia. Jakarta. Yuwono,  S.Y.,  dan  Susanto,  T., 2001, Pengujian  Fisik  Pangan ,
Unesa Press, Surabaya