## Analisis Kadar Vitamin C Bawang Putih dan Hitam dengan Metode Spektrofotometri UV-Vis
[Analysis of Vitamin C Levels of Garlic and Black Garlic by UV-Vis Spectrophotometric Method]

## Maghfira Jurwita, M. Nasir, Abdul Gani*
Jurusan Pendidikan Kimia FKIP Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh, Indonesia
* Coresponding author : abdulgani051266@gmail.com (hp: +628121815214)
ABSTRACT. An  analysis  of  vitamin  C levels  of  garlic and black  garlic  was  done by  UV-Vis  spectrophotometric method. Garlic and black garlic contain a variety of nutrients and vitamins. Single and plural garlic is widely used as a medicine, besides garlic is currently also popular with garlic which is processed at temperatures between 60- 8 0̊C with an environmental humidity of around 70-90% for 10-40 days. One of the vitamins contained in garlic includes vitamin C which acts as an antioxidant and is effective in dealing with free radicals. Vitamin C analysis was  performed  by  the  spectrophotometric  method  on  the  maximum  wavelength  is  250  nm  with  an  absorbance value  of 3.994.  Results  of analysis  of  vitamin  C levels  single  garlic  by  0.28%  content  of plural  garlic by  0.27%. Vitamin C levels of single black garlic 0.29% (10 days), 0.31% (20 days), and 0.32% (30 days), plural black garlic Vitamin C levels 0.28% (10 days), 0.29% (20 days) and 0.31% (30 days).Based on ANOVA test results obtained there are differences in levels of vitamin C in single black garlic over several variations of time (days)and there are differences in levels of vitamin C in plural black garlic over several variations of time (days) because of Fcount ≥ Ftable.The  coefficient  of  variation  (KV)  value is  needed  to  test  the  level  of accuracy  of  the  analysis  results.  KV value in single garlic is 0.68% and plural garlic is 1.24%. KV value of single black garlic 0.3% (10 days), 0.25% (20 days), and 0.7% (30 days), KV of black garlic 0.55% (10 days), 0.61% (20 days), and 0.43% (30 days).
Keywords: Single garlic, garlic plural, black garlic, fermentation, vitamin C levels
ABSTRAK. Telah  dilakukan  penelitian  analisis  kadar  vitamin  C  bawang  putih  dan  hitam  dengan  metode spektrofotometri UV-tampak. Bawang putih dan hitam mengandung berbagai macam zat gizi dan vitamin. Bawang putih tunggal dan jamak banyak digunakan sebagai obat, selain bawang putih saat ini juga popular dengan bawang hitam yang diproses pada suhu antara 60-8 0̊C dengan kelembaban lingkungan sekitar 70-90% selama 10-40 hari. Salah satu vitamin yang terkandung dalam bawang putih diantaranya vitamin C yang berperan sebagai antioksidan dan efektif mengatasi radikal bebas. Analisis vitamin C dilakukan dengan metode spektrofotometri pada panjang gelombang maksimum 250 nm dengan nilai absorbansi 3,994. Hasil analisis kadar vitamin C bawang putih tunggal sebesar 0,28% kadar bawang putih jamak sebesar 0,27%. Kadar vitamin C bawang hitam tunggal 0,29% (10 hari), 0,31% (20 hari), dan 0,32% (30 hari), bawang hitam jamak Kadar vitamin C 0,28% (10 hari), 0,29% (20 hari), dan 0,31% (30 hari). Berdasarkan hasil uji anova diperoleh terdapat perbedaan kadar vitamin C pada bawang hitam tunggal terhadap beberapa variasi waktu (hari) dan terdapat perbedaan kadar vitamin C pada bawang hitam jamak terhadap beberapa variasi waktu (hari), karena F hitung ≥ F tabel . Nilai koefisien variasi (KV) diperlukan untuk mengguji tingkat ketelitian hasil analisis. Nilai KV pada bawang putih tunggal sebesar 0,68% dan bawang putih jamak 1,24%. Nilai KV bawang hitam tunggal 0,3% (10 hari), 0,25% (20 hari), dan 0,7% (30 hari), KV bawang hitam 0,55% (10 hari), 0,61% (20 hari), dan 0,43% (30 hari).
Kata Kunci: Bawang putih tunggal, bawang putih jamak, bawang hitam, fermentasi, kadar vitamin C
Riwayat artikel: Diterima 18 September 2020, Disetujui 20 Desember 2020 Cara  sitasi: Jurwita,  M.,  Nasir,  M.,  dan  Gani,  A.  (2020).  Analisis  Kadar  Vitamin  C  Bawang  Putih  dan  Hitam  dengan  Metode Spektrofotometri UV-Vis. KOVALEN: Jurnal Riset Kimia , 6(3): 252-261. DOI: https://doi.org/10.22487/kovalen.2020.v6.i3.15289

## LATAR BELAKANG
Tanaman  obat  dipercaya  masyarakat mempunyai khasiat dan telah digunakan secara turun temurun berdasarkan pengalaman. Setiap bagian  tanaman  dapat  dimanfaatkan  sebagai obat  seperti  akar,  batang  dan  daun.  Diantara berbagai macam tanaman obat yang tersebar di alam,  bawang  putih  merupakan  tanaman  yang memiliki  banyak  manfaat.  Bawang  putih  juga merupakan  obat  beberapa  penyakit  seperti infeksi  pernafasan  dan  untuk  meningkatkan vitalitas  tubuh.  Bawang  putih  dapat  mengatasi influenza,  letih,  lelah,  dan  sulit  tidur,  karena bawang putih efektif dalam mengganti kekurangan vitamin C (Untari, 2010).
Bawang putih ( Allium sativum Linn.) terdiri dari  beberapa  jenis,  salah  satu  diantaranya adalah  bawang  lanang.  Bawang  lanang  (umbi tunggal)  merupakan  varietas  yang  terbentuk tidak  sengaja  karena  lingkungan  penanaman yang tidak cocok. Bawang  lanang pertama kali ditemukan di daerah Sarangan, Magetan, Jawa Timur. Umbi dari tanaman ini hanya berisi satu umbi utuh yang kecil. Hal ini disebabkan karena gagalnya  pembentukan  tunas  utama  dan menekan  pembentukan  tunas-tunas  bakal siung, daun yang biasanya membungkus siung- siung  hanya  mampu  membungkus  umbi  utuh, sehingga  kulit  umbi  utuh  lebih  tebal  daripada kulit  luar  umbi  yang  bersiung  (Syamsiah  & Tajudin, 2003). Produk olahan yang berasal dari bawang  putih  di  beberapa  negara  seperti  Cina dan Korea Selatan sudah banyak, salah satunya bawang hitam.
Bawang  putih  tunggal  dan  jamak  dapat diolah dengan cara dipanaskan pada suhu 65 –
80ºC  dengan  kelembapan  70 – 80% dari suhu kamar  selama  satu  bulan  dan  menghasilkan bawang  hitam  atau black  garlic (Wang et  al .,
2010). Proses pemanasan memberikan
pengaruh  terhadap  meningkatnya  vitamin  larut air  (termasuk  vitamin  C)  hingga  1,15  sampai 1,92 kali bawang putih biasa. Black garlic ( Allium sativum Linn.)  memiliki  warna  hitam,  ringan karena kadar airnya berkurang dan mempunyai aroma serta rasa  yang tidak terlalu  menyengat seperti bawang putih.
Bawang putih dan hitam tunggal dan jamak merupakan salah satu tanaman yang mengandung  berbagai  macam  vitamin.  Salah satu vitamin  yang terdapat dibawang putih dan bawang  hitam  yaitu  vitamin  C.    Vitamin  C berperan  sebagai  antioksidan  dan  efektif mengatasi radikal bebas yang merusak sel atau jaringan. Beberapa vitamin yang terdapat dalam 100  gram  bawang  putih  diantaranya  adalah vitamin C, Tiamin, Riboflavin, Niacin, B6, Folat, B12, B16, A, E, D, dan K (Moulia et al. , 2018).
Ada  beberapa  metode  yang  dikembangkan untuk  menentukan  kadar  vitamin  C,  salah satunya adalah metode spektrofotometri.
Spektrofotometri  dapat  digunakan  untuk informasi baik secara analisis kualitatif maupun analisis kuantitatif. Metode ini memiliki keuntungan, yakni lebih cepat serta menggunakan  pelarut  yang  sedikit.  Metode spektrofotometri juga memberikan cara sederhana  untuk  menetapkan  kuantitas  zat yang  sangat  kecil  serta  angka  yang  terbaca langsung tercatat oleh detektor.
Beberapa  penelitian  yang  telah  dilakukan dalam  penentuan  kadar  vitamin  C  dengan menggunakan metode spektrofotometri,
diantaranya  adalah  kadar  vitamin  C  yang terkandung  didalam  umbi  bawang  hutan ( Eleutherine bulbosa (Mill) Urb) dengan larutan etanol 96% adalah 31,678 mg/100 g (Karmila et al., 2018).    Kadar  vitamin  C  yang  terkandung didalam  umbi  kimpul  sebesar  2,61  mg/100  g (Yashika et  al., 2018).  Kadar  vitamin  C  yang
terkandung  didalam  ubi  kayu  adalah  360 mg/100  g  dan  pada  ubi  jalar  sebesar 230mg/100g (Simanjuntak, 2006). Kadar vitamin C yang terkandung dalam bawang putih adalah  27,45  mg/100  g  (Karmila et  al. ,  2018).
Beradasarkan  uraian  latar  belakang  maka peneliti  melakukan  tentang  analisis  kadar vitamin C bawang putih dan hitam dan dengan metode spektrofotometri.

## METODE PENELITIAN

## Bahan dan Peralatan
Bahan-bahan yang digunakan pada penelitian ini yaitu bawang putih jamak, bawang putih  tunggal,  betadin,  kristal  asam  askorbat (C 6 H 8 O 6 ),  aluminium  foil,  kertas  saring,  dan aquades (H 2 O).
Alat-alat yang digunakan pada penelitian ini yaitu  timbangan  analitik,  corong,  spatula,  labu ukur,  gelas  ukur,  cawan  penguap,  Erlenmeyer, gelas  kimia,  batang  pengaduk,  pipet  tetes, blender, rice  cooker ,  dan  seperangkat  alat spektrofotometri UV-vis.

## Prosedur Penelitian

## Pembuatan bawang hitam
Bawang  putih  sebanyak  250  gram  dipilih yang  berukuran  besar,  tidak  busuk,  dan  masih utuh  menyatu  dengan  siung  yang  lain  bukan yang  pecah.  Bawang  putih  dibiarkan  tanpa dikupas  dan  dibiarkan  dalam  keadaan  kering dan  tidak  lembab.  Bawang  putih  dimasukan kedalam rice cooker dan ditata tidak saling tindih untuk  mencegah  kerusakan  bentuk  bawang hitam.  Rice  cooker  ditutup  dan  diatur  dalam mode keep warm dan dibiarkan selama 12 hari. Setelah  12  hari,  bawang  putih  dikeluarkan  dan dipilih  bawang  hitam  yang  memiliki  kulit  siung tidak  gosong  dan  bawang  putih  didalamnya berwarna  hitam  dan  kisut sehingga  didapatkan bawang hitam (Aini & Shovitri, 2018).
Tabel 1. Variasi  jenis  bawang  putih  terhadap lama waktu No Sampel Lama variasi waktu (Hari) 1 Bawang putih tunggal 0 10 20 30 2 Bawang putih jamak 0 10 20 30

## Identifikasi vitamin C
Larutan sampel sebanyak 2 mL ditambahkan  tetes  demi  tetes  betadine,  warna betadin  akan  berkurang  atau  hilang  ±  3  menit (Arel et al ., 2017).

## Pembuatan  larutan  induk  vitamin  C  1000 ppm
Asam  askorbat  ditimbang  sebanyak  100 mg  kemudian  dimasukkan  ke  dalam  labu  ukur 100 mL dan dilarutkan dengan aquades sampai tanda batas (Arel et al ., 2017).

## Penentuan panjang gelombang maksimum larutan vitamin C
Larutan  vitamin C 1000 ppm sebanyak 10 ml  dimasukkan  kedalam  labu  ukur  100  mL (konsentrasi  100  ppm).  Lalu  ditambahkan aquades sampai tanda batas dan dihomogenkan.  Diukur  serapan  maksimum pada  panjang gelombang 200 –400 nm dengan menggunakan blanko aquades.

## Pembuatan kurva kalibrasi
Larutan  vitamin  C  100  ppm  dimasukkan kedalam  labu  ukur  50  ml  masing-masing sebanyak 3; 3,5; 4; dan 4,5 mL (12, 14, 16, dan 18  ppm).  Selanjutnya  ditambahkan  aquades hingga  tanda batas lalu dihomogenkan, kemudian  diukur  serapannya  pada  panjang gelombang  maksimum  (250  nm)  (Wardani, 2012).

## Penentuan kadar bawang hitam
Bawang  hitam  yang  telah  dihaluskan dimasukkan  ke  dalam  labu  ukur  100  mL  lalu ditambahkan  aquades  sampai  tanda  batas kemudian dihomogenkan, dan disaring dengan kertas  saring.  Diambil  sebanyak  10  mL  filtrat, dimasukkan  ke  dalam  labu  ukur  100  mL  dan ditambahkan  aquades  hingga  tanda  batas. Selanjutnya,  diukur  serapannya  pada  panjang gelombang maksimum dan dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali.

## Perhitungan kadar vitamin C
Perhitungan  persentase  kadar  vitamin  C bawang putih tunggal dan jamak mengacu pada hasil penelitian Azizah (2017) dengan persamaan sebagai berikut:
A (%) = C x V Z x Fp .....................(1) Dimana:
A  = Persentase sampel terukur (%) Z  = Berat sampel (mg) C  = Konsentrasi yang diperoleh (mg/L) Fp = Faktor pengenceran V  = Volume sampel (mL)

## Teknik analisis data
Analisis data kadar vitamin C bawang putih dan  hitam  dilakukan  dengan  uji  Anova  yang menggunakan aplikasi SPSS versi 18. Signifikansi  dari  masing-masing  niai  ditentukan dengan taraf signifikansi 0,01.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil Identifikasi Vitamin C
Vitamin C pada bawang putih tunggal dan jamak dapat diidentifikasi dengan menggunakan betadin  sebagai  indikator  dan  menggunakan aquades  sebagai  pelarut.  Aquades  digunakan sebagai pelarut karena dapat mengurangi resiko keberadaan zat pengotor.  Hal ini sesuai dengan Suhaera et al . (2019) yang menyatakan vitamin C merupakan vitamin yang larut dalam air, maka pelarut yang digunakan adalah aquades dengan tujuan untuk mengurangi resiko keberadaan zat pengotor.  Sampel  yang  telah  diuji  dengan betadin  dan  menunjukkan  hasil  positif  pada bawang  putih  tunggal  dan  jamak  ditandai dengan  menghilangnya  warna  betadin  pada sampel.  Hasil  identifikasi  vitamin  C  dengan betadin dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Hasil identifikasi vitamin C bawang putih tunggal dan jamak Bawang Putih Identifikasi vitamin C Warna Betadin Perubahan Warna Betadin Vitamin C Tunggal betadin Coklat Kemerahan hilang selama 3 menit (larutan tidak berwarna) Positif (+) Jamak betadin Coklat Kemerahan hilang selama 3 menit (larutan tidak berwarna) Positif (+)
Hasil  identifikasi  berdasarkan  data  dari Tabel 1 diperoleh bahwa sampel bawang putih tunggal dan jamak positif terdapat vitamin C. Hal ini  dapat  dilihat  dari  warna  betadin  yang berwarna  coklat  kemerahan  ketika  diteteskan kedalam  ekstrak  bawang  putih  tunggal  dan jamak  dalam  waktu  3  menit  warna  betadin
menghilang,  sehingga  dengan  menghilangnya warna betadin  didalam ekstrak tersebut menandakan  positif  vitamin  C  pada  sampel bawang putih tunggal dan jamak. Hal ini sesuai dengan  Arel et  al .  (2017)  yang  menyatakan sampel  yang  ditambahkan  tetes  demi  tetes betadin,  warna  betadin  akan  berkurang  atau
hilang  ±  3  menit.  Warna  sampel  sebelum diteteskan  betadin  yaitu  tidak  berwarna,  dan menghasilkan warna yang sama ketika
diteteskan betadin. Hasil sebelum dan sesudah diteteskan betadin dapat dilihat pada Gambar 1 dan Gambar 2.
a.  Larutan bawang putih tunggal     b. Larutan bawang putih tunggal
+ betadin
Gambar 1. Hasil identifikasi bawang putih tunggal
a.  Larutan bawang putih jamak        b. Larutan bawang putih jamak + betadin
Gambar 2. Hasil identifikasi bawang putih jamak

## Panjang Gelombang Maksimum Vitamin C
Penentuan panjang gelombang maksimum dapat diketahui dengan mengukur nilai absorbansi  larutan  standar  asam  askorbat  100 ppm pada rentang panjang gelombang 200-300 nm dengan menggunakan spektrofotometri UV- vis.  Hasil pengukuran absorbansi asam askorbat 100 ppm ditunjukkan pada Tabel 2.
Hasil yang diperoleh berdasarkan pengukuran dari spektrofotometri UV-vis,
panjang gelombang maksimum larutan standar asam  askorbat  yaitu  250  nm  dengan  nilai absorbansi sebesar 3,994.
Tabel 2. Pengukuran
absorbansi asam askorbat 100 ppm Panjang gelombang (nm) Absorbansi 230 2,55 235 3,166 240 3,587 245 3,851 250 3,994 255 3,956 260 3,862 265 3,736 270 3,681 275 3,635 280 3,615

## Kurva Kalibrasi Vitamin C
Pembuatan kurva kalibrasi vitamin C untuk mengetahui  daerah  rentang  linearitas  larutan standar  vitamin  C.  Penentuan  kurva  kalibrasi vitamin  C  menggunakan  absorbansi  yang diperoleh  dari  hasil  pengukuran  dengan menggunakan  variasi  konsentrasi  yang  dibuat. Larutan  induk  100  ppm  dibuat  dengan sederetan  kosentrasi,  diantaranya  12,  14,  16, dan 18 ppm.
Tabel 3. Absorbansi  asam  askorbat  pada panjang gelombang 250 nm Konsentrasi (ppm) Absorbansi 12 0,293 14 0,328 16 0,559 18 0,758 Absorbansi yang diperoleh diukur menggunakan  spektrofotometri  UV-vis  pada panjang  gelombang  maksimum  yang  diperoleh pada  larutan  induk  vitamin  C.  Panjang gelombang  maksimum  yang  digunakan  pada penelitian  ini  yaitu  250  nm.  Hasil  pengukuran absorbansi vitamin C dapat dilihat pada Tabel 3. Absorbansi  yang  diperoleh  kemudian  dibuat dalam bentuk kurva.
Gambar 4 . Kurva kalibrasi asam askorbat
Kurva
kalibrasi asam askorbat menunjukkan bahwa meningkatnya nilai absorbansi  yang  terukur  dipengaruhi  oleh peningkatan  konsentrasi  vitamin  C.  Artinya
semakin  besar  konsentrasi  larutan  standar vitamin C, maka semakin besar absorbansi yang dihasilkan.  Fadliya et  al. (2018)  menyatakan peningkatan  konsentrasi  vitamin  C  akan mengakibatkan  peningkatan  nilai  absorbansi yang  terbaca  pada  spektrofotometri  UV-vis secara  linear.  Hal  ini  sesuai  dengan  hukum Lambert-Beer yang menyatakan bahwa konsentrasi  suatu  sampel  berbanding  lurus dengan nilai absorbansi.
Berdasarkan  nilai-nilai  absorbansi  larutan standar  tersebut,  maka  diperoleh  persamaan regresi  linear  dari  kurva  kalibrasi  adalah  y= 0,0813 x - 0,735 dengan nilai koefisien korelasi (r) sebesar 0,9341 yang menunjukkan linearitas dari  persamaan.  Jika  nilai  r  =  +  (positif),  maka hubungan konsentrasi dan absorbansi berbanding  lurus,  artinya  nilai  r  yang  didapat sudah  sesuai  dengan  hukum  Lambert-Beer (Primadiamanti et  al .,  2019).  Hal  ini  sesuai dengan  penelitian  Chandra et  al .  (2019)  yang menyatakan koefisien korelasi ini menunjukkan hasil  linear,  karena  memenuhi  persyaratan dimana nilai (r) berada pada rentang 0,9 ≤ r ≤ 1. Maka kurva kalibrasi ini sudah cukup baik, dan persamaan garis regresi dapat digunakan untuk perhitungan kadar vitamin C didalam sampel.

## Kadar Vitamin C Bawang Putih dan Hitam
Analisis kadar vitamin C pada bawang putih tunggal  dan  jamak  ditentukan  menggunakan spektrofotometri  UV-vis.  Nilai  absorbansi  yang diperoleh  dimasukkan  dalam  persamaan  kurva kalibrasi  dengan  cara  mensubstitusikan  nilai absorbansi larutan sampel terhadap persamaan (y).  Penentuan  kadar  vitamin  C  pada  bawang putih  tunggal  dan  jamak  dilakukan  sebanyak  3 kali  pengulangan,  dengan  maksud  mengetahui berapa  persen  kadar  vitamin  C  pada  bawang putih tunggal dan jamak. Nilai absorbansi yang diperoleh  dimasukkan  dalam  persamaan  kurva
y = 0.0813x - 0.735 R² = 0.9341 0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0 10 20 A bs orba ns i
Konsentrasi (ppm)
kalibrasi analisis kadar vitamin C pada bawang putih tunggal dan jamak dengan menggunakan persamaan 1 sehingga berdasarkan perhitungan tersebut diperoleh kadar vitamin C pada  bawang  putih  tunggal  dan  jamak.  Hasil kadar vitamin C pada bawang putih tunggal dan jamak dapat dilihat pada Tabel 4 dan Tabel 5.
Tabel 4 .  Kadar vitamin C bawang hitam tunggal berdasarkan variasi waktu (hari) Variasi Waktu (Hari) Konsentrasi (mg/mL) Kadar vitamin C (%) 0 0,0172 0,28 10 0,0178 0,29 20 0,0187 0,31 30 0,0194 0,32
Hasil kadar pada tabel diatas menunjukkan semakin lama variasi waktu pada bawang hitam tunggal  dan  jamak,  maka  semakin  tinggi  pula kadar vitamin C pada bawang hitam tunggal dan jamak.  Kadar  vitamin  C  pada  bawang  putih tunggal  sebesar  0,28%  (0  hari)  dan  jamak sebesar  0,27%  (0  hari).  Kadar  vitamin  C  pada bawang hitam tunggal sebesar 0,29% (10 hari), 0,31% (20 hari), dan 0,32% (30 hari), sedangkan pada  bawang  hitam  jamak  sebesar  0,28%  (10 hari), 0,29% (20 hari), dan 0,31% (30 hari). Hasil analisis  pada  sampel  bawang  putih  dan  hitam tunggal  dan  jamak  terdapat  perbedaan  kadar vitamin  C  antara  kedua  bawang  tersebut,  ini dapat  disebabkan  oleh  perbedaan  varietas. Perbedaan  varietas  pada  bawang  putih  dan hitam tunggal  dan jamak ternyata berpengaruh terhadap kadar vitamin C yang terkandung. Hal ini sesuai dengan hasil penelitian (Risnayanti et al. , 2015) yang menyatakan adanya perbedaan kandungan zat gizi disebabkan karena perbedaan  varietas  dan  pengaruh  tempat tumbuh. Rahman et al. (2015) juga menyatakan kadar  vitamin  C  sangat  dipengaruhi  oleh
varietas,  lingkungan,  tempat  tunbuh,  dan  lain- lain.
Tabel 5 . Kadar  vitamin C bawang hitam jamak berdasarkan variasi waktu (hari)
Variasi Waktu (Hari) Konsentrasi (mg/mL) Kadar Vitamin C (%) 0 0,0163 0,27 10 0,0169 0,28 20 0,0179 0,29 30 0,0189 0,31

## Hasil Uji Presisi
Uji
presisi adalah ukuran yang menunjukkan  kesesuaian  antara  hasil  uji individual  dan  rata-rata.    Untuk  menetapkan presisi  dilakukan  perhitungan  simpangan  baku relatif  (RSD)  atau  koefisien  variasi  (KV). Berdasarkan  data  hasil  pengukuran  kadar vitamin  C  pada  bawang  putih  tunggal  dan bawang  putih  jamak,  diperoleh  nilai  KV  yang terdapat pada Tabel 6 dan Tabel 7.
Tabel  6 .  Hasil  koefisien  variasi  pada  bawang putih  tunggal  berdasarkan  variasi
waktu Variasi Waktu (hari) Konsentrasi (mg/mL) SD KV (%) 0 0,0172 0,004582 0,68 10 0,0178 0,003 0,3 20 0,0187 0,002 0,25 30 0,0194 0,00667 0,7
Nilai  KV  yang  diperoleh  berdasarkan tabel diatas pada bawang putih tunggal sebesar 0,68 % (0 hari), 0,3 % (10 hari), 0,25 % (20 hari), dan 0,7 % (30 hari) (Tabel 6), sedangkan pada bawang putih jamak sebesar sebesar 1,24 % (0 hari), 0,55 % (10 hari), 0,61 % (20 hari), dan 0,43 %  (30  hari)  (Tabel  7).  Nilai  KV  menunjukkan tingkat  ketelitian  dari  pengukuran.  Ketelitian
adalah  ukuran  yang  menunjukkan  kesesuaian antara  hasil  uji  individu  dan  rata-rata  jika prosedur  dilakukan  berulang-ulang  (Arel et  al ., 2017).
Tabel 7 .  Hasil  koefisien  variasi  pada  bawang
putih jamak berdasarkan variasi waktu Variasi Waktu (hari) Konsentrasi (mg/mL) SD KV (%) 0 0,0163 0,0073 1,24 10 0,0169 0,00360 0,55 20 0,0179 0,00447 0,61 30 0,0189 0,00346 0,43
Keterangan: SD = Standar deviasi KV = Koefisien variasi
Hasil  yang  diperoleh  menunjukkan  bahwa metode  uji  yang  digunakan  pada  penentuan kadar vitamin C pada bawang putih tunggal dan bawang putih jamak menggunakan spektrofotometri UV-Vis telah memenuhi persyaratan  nilai persentase KV  yang diterima, yaitu  lebih  kecil  dari  2%.  Nilai  presisi  dapat ditentukan  dengan  membandingkankan  RSD atau  KV  dengan  syarat  keberterimaan.  Kriteria seksama  diberikan  jika  nilai  %  KV  ≤  2% (Harmita, 2004).

## Hasil Analisis Data
Uji  Anova  pada  sampel  bawang  putih  dan hitam  tunggal  dan  jamak  berdasarkan  variasi waktu dilakukan pada taraf ke percayaan 99% (α =0,01) untuk penelitian laboratorium.  Uji Anova dilakukan  untuk  mengetahui  apakah  terdapat perbedaan  signifikan  pada  perlakuan.  Analisis jenis  rancangan  percobaan  yang  digunakan adalah  rancangan  acak  lengkap  (RAL).  Uji anova kadar vitamin C jika terdapat perbedaan ditandai dengan F hitung ≥ F tabel .
Hasil  Anova  kadar  vitamin  C  pada bawang  hitam  tunggal  terhadap  variasi  waktu
yaitu  F hitung 898,489  ≥  F tabel 7,59,  sedangkan pada  perlakuan  kadar  vitamin  C  pada  bawang hitam jamak terhadap variasi waktu yaitu F hitung 922,562  ≥  F tabel 7,59.  Maka  tolak  H 0 ,  artinya terdapat  perbedaan  signifikan  kadar  vitamin  C bawang  hitam  tunggal  dan  jamak  terhadap variasi waktu.
Kadar  vitamin  C  pada  bawang  hitam tunggal dan jamak terdapat perbedaan disebabkan berbeda varietas dan variasi waktu. Hal ini sesuai dengan pendapat Satria & Tarigan (2017) yang menyatakan kadar vitamin C dapat berbeda-beda  dikarenakan  varietas,  waktu, suhu, lama penyimpanan, dan lain-lain.

## KESIMPULAN
Kadar vitamin C pada bawang putih tunggal 0 hari sebesar 0,28%, 10  hari  (0,30%), 20 hari (0,31%), dan 30 hari (0,32%), sedangkan pada bawang  putih  jamak  0  hari  sebesar  0,27%,  10 hari  (0,28%),  20  hari  (0,29%),  dan  30  hari (0,31%).  Terdapat  perbedaan  signifikan  antara kadar  vitamin  C  pada  bawang  putih  tunggal antara  beberapa  variasi  waktu  dan  terdapat perbedaan  signifikan  antara  kadar  vitamin  C pada  bawang  putih  jamak  antara  beberapa variasi waktu.

## UCAPAN TERIMAKASIH

## Penulis mengucapkan terimakasih kepada
Universitas Syiah  Kuala  untuk  dukungan fasilitas pada penelitian ini dan kepada laboran Pendidikan  Kimia  untuk  pelayanan  dalam penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Aini,  S.  Q.,  &  Shovitri,  M.  (2018).  Studi  Awal Pemanfaatan Bawang Putih yang dihitamkan  sebagai  Antibakteri. Jurnal Sains  dan  Seni  ITS , 7 (1):  9-12 –12. https://doi.org/10.12962/j23373520.v7i1.29 848
Arel,  A.,  Martinus,  B.  A.,  &  Ningrum,  S.  A. (2017).  Penetapan  Kadar  Vitamin  C  Pada Buah Naga Merah ( Hylocereus costaricensis (F.A.C.  Weber)  Britton  & Rose)  Dengan  Metode  Spektrofotometri UV-Visibel. SCIENTIA : Jurnal Farmasi dan
Kesehatan , 7 (1): 1 –5.
https://doi.org/10.36434/scientia.v7i1.96
Azizah,  I.  (2017).  Penentuan  Kadar  Vitamin  C dalam  Buah  Jambu  Biji  (Psidium  guajava L.) dengan Pereaksi 2,6-Diklorofenol Indofenol  secara  Spektrofotometri  Sinar Tampak [ Skripsi ]. Universitas Islam Negeri Sunan Kalijaga, Yogyakarta.
Chandra,  B.,  Zulharmita,  Z.,  &  Putri,  W.  D.
(2019).  Penetapan  Kadar  Vitamin  C  Dan B1  Pada  Buah  Naga  Merah  (Hylocereus Lemairel  (Hook.)  Britton  &  Rose)  Dengan Metode  Spektrofotometri  Uv-Vis. Jurnal Farmasi Higea , 11 (1): 62 –74.
Fadliya,  F.,  Supriadi,  S.,  &  Diah,  A.  W.  M. (2018). Analisis Vitamin C dan Protein pada Biji  Buah  Labu  Siam  (Sechium  edule). Jurnal Akademika Kimia , 7 (1): 6 –10.
Harmita,  H.  (2004).  Petunjuk  Pelaksanaan
Validasi Metode Dan Cara Perhitungannya.
Pharmaceutical  Sciences  and  Research
(PSR) , 1 (3): 117 –135.
https://doi.org/10.7454/psr.v1i3.3375
Karmila,  K.,  Jura,  M.  R.,  &  Tiwow,  V.  M.  A.
(2018).  Penentuan  Kadar  Flavonoid  dan Vitamin  C  dalam  Umbi  Bawang  Hutan ( Eleutherine  bulbosa (Mill)  Urb)  yang Berasal  dari  Desa  Matantimali  Kabupaten Sigi. Jurnal Akademika Kimia , 7 (2): 66-69 – 69.
Moulia,  M.  N.,  Syarief,  R.,  Iriani,  E.,
Kusumaningrum, H., & Suyatma, N. (2018).
Antimikroba Ekstrak Bawang Putih. JURNAL PANGAN , 27 (1): 55 –66. https://doi.org/10.33964/jp.v27i1.399
Primadiamanti,  A.,  Feladita,  N.,  &  Juliana,  R.
(2019).  Penetapan  Kadar  Hidrokuinon Pada  Krim  Pemutih  Herbal  Yang  Dijual
Dilorong  King  Pasar  Tengah  Kota  Bandar Lampung Menggunakan Metode
Spektrofotometri  UV-Vis. Jurnal  Analis Farmasi , 4 (1): 10 –16.
Rahman, N., Ofika, M., & Said, I. (2015). Analisis
Kadar Vitamin C Mangga Gadung (Mangifera sp) Dan  Mangga Golek
( Mangifera  indica L)  Berdasarkan  Tingkat Kematangan Dengan Menggunakan Metode Iodimetri. Jurnal Akademika Kimia ,
4 (1): 33 –37.
Risnayanti,  R.,  Sabang,  S.  M.,  &  Ratman,  R.
(2015).  Analisis  Perbedaan  Kadar  Vitamin C Buah Naga Merah ( Hylocereus polyrhizus ) Dan Buah Naga Putih ( Hylocereus  undatus )  Yang  Tumbuh  Di Desa Kolono Kabupaten Morowali Provinsi Sulawesi Tengah. Jurnal Akademika Kimia ,
4 (2): 91 –96.
Satria,  D.,  &  Tarigan,  R.  E.  (2017).  Analisis Kandungan Vitamin C Pada Buah Stroberi (Fragaria  x  ananassa  Duschesne)  Secara Spektrofotometri Ultraviolet (UV). JURNAL FARMANESIA , 4 (1): 31 –40. Simanjuntak, D. (2006). Pemanfaatan komoditas  non  beras  dalam  diversifikasi pangan  sumber  kalori. Jurnal  Penelitian Bidang Ilmu Pertanian , 4 (1): 45 –54.
Suhaera,  S.,  Sammulia,  S.  F.,  &  Islamiah,  H. (2019).  Analisis  Kadar  Vitamin  C  pada Buah  Naga  Merah  (Hylocereus  lemairei (Hook.)  Britton  &  Rose)  dan  Buah  Naga Putih (Hylocereus undatus (Haw.) Britton & Rose)  di  Kepulauan  Riau  menggunakan Spektrofotometri  Ultraviolet. PHARMACY: Jurnal  Farmasi  Indonesia  (Pharmaceutical Journal  of  Indonesia) , 16 (1):  146 –152. https://doi.org/10.30595/pharmacy.v16i1.4
579 Syamsiah,  I.,  &  Tajudin.  (2003). Khasiat  dan Manfaat Bawang Putih. Agromedia Pustaka, Jakarta.
Untari,  I.  (2010).  Bawang  Putih  Sebagai  Obat Paling  Mujarab  Bagi  Kesehatan. Gaster ,
7 (1): 547 –554.
Wang, D., Feng, Y., Liu, J., Yan, J., Wang, M., Sasaki,  J.,  &  Lu,  C.  (2010).  Black  garlic (Allium  sativum)  extracts  enhance  the immune  system. Medicinal  and  Aromatic Plant Science and Biotechnology , 4 (1): 37 –
40.
Wardani,  L.  (2012).  Validasi  Metode  Analisis dan  Penentuan  Kadar  Vitamin  C  pada
Minuman Buah Kemasan dengan Spektrofotometri UV-vis. [ Skripsi ].
Universitas Indonesia, Depok.
Yashika,  P.  P.,  Ina,  P.  T.,  &  Putra,  N.  (2018). Pengaruh  Perbandingan  Umbi  Kimpul ( Xanthosoma  sagittifolium )  Dengan  Daun Kelor ( Moringa oleifera ) Terhadap
Karakteristik Keripik Simulasi. Media Ilmiah Teknologi Pangan , 5 (1): 1 –10.