## KARAKTERISTIK WARNA IKAN ASIN SEPAT SEBAGAI INDIKATOR PENGAWET FORMALIN DI PASAR TRADISIONAL DESA TUNAS JAYA MUARADUA
1 Syariani BR Tambunan, 2 Nico Syahputra Sebayang dan 3 Nurdin Amin 1,2 Program Studi Agroteknologi Fakultas Pertanian Universitas Gunung Leuser 3 Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas Tarbiyah dan Keguruan UIN Ar-Raniry Banda Aceh Email: sebayangns@gmail.com

## ABSTRAK
Gejala yang dirasakan akibat adanya formalin di dalam tubuh yaitu iritasi saluran pernapasan, muntah – muntah,  pusing  dan  rasa  terbakar  dalam  tenggorokan.  Formalin  berbahaya  bagi  kesehatan  tubuh manusia  karena  dapat    menyebabkan  kerusakan  pada  hati,  jantung,  otak,  ginjal  dan  saluran  syaraf pusat. Penggunaan formalin sebagai bahan pengawet ikan seperti ikan asin sepat dapat ditemukan di Pasar  Tradisional  Desa  Tunas  Jaya  Muaradua.  Penelitian  mencakup  dibidang  kimia  makanan  dan minuman  yang  bertujuan  untuk  menggambarkan  formalin  pada  ikan  asin  sepat  yang  dijual  di  Pasar Tradisional  Desa  Tunas  Jaya  Muaradua.  Pengambilan  sampel  ikan  asin  sepat  menggunakan  teknik sampling  secara purposive berdasarkan  tekstur  dan  warna  ikan.  Sedangkan  metode  yang  digunakan untuk mengetahui kandungan formalin yaitu dengan uji warna. Penelitian uji kualitatif formalin pada ikan  asin sepat, diketahui bahwa dari 30 sampel, 18 (60%) diantaranya positif mengandung formalin. Masyarakat  diharapkan  agar  lebih  berhati-hati  dalam  memilih  ikan asin  sepat  untuk  dikonsumsi. Indikator  karakteristik  ikan  asin  sepat  yang  mengandung  formalin  dapat  diamati  berdasarkan  warna dan tekstur ikan. Kesimpulan penelitian adalah ikan asin sepat yang dijual di Pasar Tradisional Desa Tunas Jaya Muaradua pada tahun  2012 positif mengandung formalin.

## Kata Kunci: Ikan Asin Sepat, Formalin dan Uji Warna

## ABSTRACT
The  danger  of  formalin  may  cause  respiratory  tract  irritation,  vomiting,  dizziness,  burning  in  the throat, liver damage, heart, brain, kidney and central nervous system. However, salted fish marketed is still found to contain formalin. The research covers the field of food and beverage chemistry which aims  to  describe  formalin  in  salted  fish  sold  in  the  Traditional  Market  of  Tunas  Jaya  Village Muaradua. Of all fish populations of spicy fish all were sampled using purposive sampling technique based  on  texture  and  color.  While  the  method  used  is  Color  Test.  From  the  research  of  qualitative formalin on the salted fish of Sepat fish, it is known that from 30 samples of salted fish which in the society is expected to be more careful in choosing the salted fish sepat to be consumed not only based on the color and texture, but it does not contain formalin. The conclusion of this research is Formalin on  Salted  Fish  Sepat  that  sold  in  Traditional  Market  of  Desa  Tunas  Jaya  Muaradua  Year  2012 positively containing formalin equal to 60% in society.
Keywords: Salt Salted Fish, Formalin and Color Test

## PENDAHULUAN
kan  merupakan  sumber  protein  tinggi, bahkan  untuk  jenis  tertentu  kandungan Proteinnya  lebih  tinggi  dari  daging [1]. Namun ikan cepat mengalami proses pembusukan,  karena  mengandung  kadar  lemak yang  cukup  tinggi [2]. Oleh  sebab itu masyarakat  melakukan  pengawetan  ikan  untuk memperlambat  pembusukan.  Pengawetan  ikan secara  tradisional  bertujuan  untuk  mengurangi kadar air dalam tubuh ikan, salah satu caranya adalah dengan pembuatan ikan asin [3].
Ikan asin merupakan bahan makanan yang terbuat dari daging ikan yang diawetkan dengan menambahkan  banyak  garam [4].  Metode pengawetan ini dapat memperlambat pembusukan  daging  ikan  sepat  dengan  cara disimpan  disuhu  kamar  untuk  jangka  waktu berbulan-bulan  dan  ditutup  rapat [5]. Ikan sebagai bahan  makanan  yang  mengandung protein  tinggi  dan  mengandung  asam  amino essensial yang diperlukan oleh tubuh, disamping itu  nilai  biologisnya  mencapai  90%,  dengan
jaringan  pengikat  sedikit  sehingga  mudah dicerna  oleh  konsumen [6].  Dengan  demikian prinsip  pembuatan  olahan  ikan  asin  merupakan salah  satu  cara  untuk  memperpanjang  daya simpan  dan  menambah  nilai  jual  dari  poduk tersebut. Pengawetan  ikan  dapat  dilakukan  dengan bermacam cara antara lain dengan penggaraman, pendinginan,  pemindangan,  perasapan,  peragian dan  pendinginan  ikan [7].  Hampir  50%  hasil tangkapan  ikan  diolah  secara  tradisional  dan ikan  asin  merupakan  salah  satu  produk  olahan ikan  secara  tradisional  yang  banyak  dikonsumsi masyarakat [8]. Ikan asin umumnya dikonsumsi oleh  semua  lapisan  masyarakat,  namun  ternyata pengetahuan masyarakat terhadap ikan asin yang aman dan baik untuk dikonsumsi  masih kurang. Pengetahuan  masyarakat  terhadap  karakteristik ikan yang mengandung formalin sangat dibutuhkan  karena  ikan  asin  yang  mengandung formalin masih banyak beredar seperti di pasar.
Kasus-kasus keracunan ikan banyak terjadi di  Amerika,  Jepang,  Indonesia  dan  negara- negara  Eropa.  Beberapa  jenis  ikan,  seperti  ikan tongkol,  kembung,  cakalang  dan  tuna  secara alami telah mengandung racun didalam tubuhnya.  Keracunan  yang  diakibatkan  karena mengkonsumsi  berbagai  macam  ikan  segar maupun yang diolah berkaitan dengan tingginya kandungan  Histamin  dalam  makanan  tersebut
[9].
Pemakain formalin dalam pengolahan ikan asin  memang  harus  diwaspadai.  Gejala  yang dirasakan  akibat  mengkonsumsi  ikan  yang mengandung  formalin  yaitu  iritasi  saluran pernapasan, muntah-muntah, pusing, rasa terbakar  dalam  tenggorokan.  Dampak  formalin bagi kesehatan tubuh manusia akan menyebabkan  kerusakan  hati,  jantung,  otak, ginjal  dan  saluran  syaraf pusat [10]. Kasus peredaran ikan berfomalin ditemukan di wilayah Jakarta  dan  sekitarnya bahkan  juga  merambah ke  sejumlah  daerah  di  Indonesia [11].  Formalin digunakan karena dapat memperpanjang keawetan  ikan  asin.  Formaldehid  yang  lebih  di kenal  dengan  nama formalin  ini  adalah  salah satu  zat  tambahan  makanan  yang  dilarang [12]. Sebagian masyarakat terutama produsen mengetahui  bahwa  formalin  berbahaya  jika digunakan  sebagai  bahan  pengawet,  namun penggunaanya  terus  dilakukan  dan  cenderung
semakin  meningkat  dengan  alasan  harganya yang  relatif  murah  dibanding  pengawet  yang tidak dilarang [3].
Formalin  dalam  jumlah  sedikit  akan  larut dalam  air,  serta  akan  dibuang  ke  luar  bersama cairan  tubuh.  Oleh  sebab  itu  formalin  sulit dideteksi  keberadaannya  di  dalam  darah. Kondisi  imunitas  tubuh  yang  rendah,  sangat memungkinkan  formalin  dengan  kadar  rendah dapat berdampak buruk terhadap kesehatan [13]. Dalam pengolahan bahan makanan, banyak cara yang  dilakukan  seperti  menggunakan  bahan tambahan  makanan  untuk  mendapatkan  produk akhir  yang  menarik  dengan  daya  simpan  yang tinggi.  Bahan  tambahan  makanan  adalah  zat yang  ditambah  pada    makanan  yang  di  berikan dalam  jumlah  tertentu  dengan  maksud  untuk memperbaiki rupa,susunan atau sifat makanan.

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini menggunakan metode analisa  kualitatif  dengan  metode  penyerapan warna. Uji kualitatif digunakan untuk mengetahui atau mengidentifikasi suatu zat yang terdapat  dalam  sampel  yang  di  uji.  Metode  uji kualitatif  digunakan  untuk  mengidentifikasi formalin  pada  ikan  asin  dilakukan  dengan menggunakan reaksi penyerapan warna, menggunakan  reagen  FeCl 3 0,5%  dan  H 2 SO 4 pekat.  Pada  pengujian  ini  akan  terjadi  reaksi positif    bila  terbentuknya  cincin  warna  ungu yang menunjukkan adanya kandungan formalin.

## Tempat dan waktu penelitian
Penelitian  ini  dilakukan  di  laboratorium Yateka,  Jalan  Jendral  Sudirman  Km,  3,5 Palembang, Waktu penelitian dilaksanakan pada Bulan April 2016.

## Populasi dan Sampel
Populasi  penelitian  ini  adalah  Pedagang ikan  asin  sepat  yang  ada  di  Pasar  Tradisional Desa  Tunas  Jaya  Muaradua.  Sedangkan  sampel penelitian ini adalah ikan asin sepat yang ada di Pasar  Tradisional  Desa  Tunas  Jaya  Muaradua. Sampel  diambil  secara Purposive  Sampling yaitu  teknik  sampling  yang  digunakan  jika peneliti  mempunyai  pertimbangan  tertentu didalam  pengambilan  sampel  untuk  tujuan tertentu  [14].  Teknik  pengambiln  sampel  ikan asin sepat dilakukan pada tiga titik yaitu di

## Alur Pemeriksaan
Gambar.1 Sketsa Alur Pemeriksaan
bagian  atas, tengah  dan  bawah  berdasarkan pertimbangan  yang  diambil  sebanyak  tiga  jenis sampel dari masing-masing tujuh pedagang.
Interpretasi Hasil Positif mengandung formalin bila terbentuk cincin berwarna ungu yang
menunjukkan  adanya  kandungan  formalin. Sedangkan negatif  mengandung  formalin  bila tidak terbentuknya cincin berwarna ungu.

## Jenis dan Sumber Data
Data Primer Data yang diperoleh dari hasil penelitian di laboratorium.
Data Sekunder
Data-data  yang  dikutip  dari  beberapa literatur  /  pustaka  lainnya  yang  berhubungan dengan penelitian yang dikaji.

## Analisa Data
Data  yang  diperoleh  kemudian  disajikan dalam  bentuk  tabel  distribusi  frekuensi.  Pada penelitian ini tabel distribusi frekuensi digunakan  untuk  mendeskripsikan  variabel terikat  dan  variabel  bebas  guna  memperoleh sumber diskriptif dari keberadaan formalin pada ikan asin sepat.
Tabel 1. Tabel Bivariat
Variabel Bebas Variabel Terikat Warna Formalin Tekstur Formalin HASIL DAN PEMBAHASAN Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan  di  Laboratorium  Yayasan  Teknis Kimia (YATEKA) Palembang terhadap Formalin pada ikan asin sepat yang dijual di
Sampel (Ikan asin sepat)
Perlakuan sampel secara organoleptis
Perlakuan sampel secara organoleptis
Analisa kualitatif dengan menggunakan FeCl 3 0,5% dan H 2 SO 4 pekat Hasil Formalin negatif Formalin positif
Pasar  Tradisional  Desa  Tunas  Jaya  Muaradua Tahun  2016  didapatkan  hasil  sebagai  berikut
(Tabel 2).
Berdasarkan Tabel  3 didapatkan hasil dari 30  sampel  ikan  asin  sepat  yang  diteliti  di  Pasar Tradisional  Desa  Tunas  Jaya  Muaradua  Tahun 2016 terdapat 18 sampel (60%) yang mengandung formalin dan 12 (40%) sampel yang tidak mengandung formalin. Adanya pengawet berbahaya seperti formalin  pada  ikan  asin  sepat  disebabkan  oleh beberapa  faktor,  antara  lain  karena  kurangnya pengawasan  oleh  Badan  Pengawasan  Obat  dan Makanan (BPOM) dan ketidakpahaman produsen  terhadap  bahaya  formalin.  Selain  itu para pedagang menggunakan formalin sebagai bahan pengawet untuk mencari keuntungan yang lebih besar [15]. Pengawetan ikan asin sepat
Tabel 2. Hasil  Penelitian  Uji  Kualitatif  Formalin  Pada  Ikan  Asin  Sepat yang Dijual di Pasar Tradisional Desa Tunas Jaya Muaradua Pedagang Kode Sampel Formalin Positif Negatif 1 1A.1.1 1A.1.2 1A.1.3 Positif Positif Positif 2 1A.2.1 1A.2.2 1A.2.3 Negatif Negatif Negatif 3 1A.3.1 1A.3.2 1A.3.3 Negatif Negatif Negatif 4 1A.4.1 1A.4.2 1A.4.3 Positif Positif Positif 5 1A.5.1 1A.5.2 1A.5.3 Positif Positif Positif 6 1A.6.1 1A.6.2 1A.6.3 Positif Positif Positif 7 1A.7.1 1A.7.2 1A.7.3 Negatif Negatif Negatif 8 1A.8.1 1A.8.2 1A.8.3 Positif Positif Positif 9 1A.9.1 Negatif 1A.9.2 1.A92 Negatif Negatif 10 1A.10.1 1A.10.2 1A.10.3 Positif Positif
Positif
Tabel 3. Hasil Akhir Uji Kuantitatif  Formalin pada Ikan Asin Sepat yang dijual di Pasar Tradisional Desa Tunas Jaya Muaradua
Formalin Jumlah Sampel (%) Positif 18 60% Negatif 12 40% Jumlah 30 100%
Tabel 4. Distribusi Frekuensi Berdasarkan Tekstur Ikan Asin Sepat yang Mengandung  Formalin  yang  dijual  di  Pasar  Tradisional  Desa Tunas Jaya Muaradua
Pedagang Kode Sampel Formalin Kering Lembek 1 1A.1.1 1A.1.2 1A.1.3
Kering Kering Lembek 2 1A.2.1 1A.2.2
1A.2.3
Kering Kering
Lembek 3 1A.3.1 1A.3.2
1A.3.3
Kering
Lembek Lembek 4 1A.4.1 1A.4.2 1A.4.3 Kering Kering Kering 5 1A.5.1 1A.5.2 1A.5.3 Kering Kering Kering 6 1A.6.1 1A.6.2 1A.6.3 Kering Kering Lembek 7 1A.7.1 1A.7.2 1A.7.3 Kering Lembek Lembek 8 1A.8.1 1A.8.2 1A.8.3 Kering Kering Kering 9 1A.9.1 1A.9.2 1A.9.3 Lembek Lembek Lembek 10 1A.10.1 1A.10.2 1A.10.3 Kering Kering Kering
Tabel 5. Hasil Akhir Data Distribusi Frekuensi Berdasarkan Tekstur Ikan Asin  Sepat  Yang  mengandung  Formalin  yang  dijual  di  Pasar Tradisional Desa Tunas Jaya Muaradua
Tekstur Ikan Asin Sepat Formalin Total Positif Negatif Jumlah (%) Jumlah (%) Jumlah (%) Kering 16 53,3% 4 13,3% 20 66,6% Lembek 2 6,7% 8 26,7% 10 33,4% Jumlah 18 60% 12 40% 30 100% dengan menggunakan formalin dilakukan pedagang  tanpa  menghiraukan  resiko  kesehatan pembeli atau konsumen. Sampel ikan asin sepat yang  positif  mengandung  formalin  di  Pasar Tradisional  Desa  Tunas  Jaya  Muaradua  dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1  menjelaskan  bahwa  hasil  uji kuantitatif  formalin  pada  ikan  asin  sepat  di Pasar  Tradisional  Desa  Tunas  Jaya  Muaradua Tahun  2016  dengan  jumlah  sampel  30 menunjukkan  bahwa  sampel  fositif  yang terindikasi mengandung formalin sebanyak 60% dan  40%  sampel  negatif  terindikasi  mengadung formalin. Penelitian ini sejalan dengan penelitian  oleh  Badan  Pengawas  Obat  dan Makanan  (BPOM)  tahun  2005,  penggunaan formalin  pada  ikan  dan  hasil  laut  menempati peringkat  teratas,  yaitu    66%  dari  total  786 sampel [16].
Formalin merupakan bahan beracun dan berbahaya  bagi  tubuh  manusia  yang  dapat
menyebabkan  kematian  bila  dikonsumsi  dalam jumlah tinggi. Formalin merupakan zat pengawet  yang  tidak  diperbolehkan  digunakan untuk  mengawetkan  makanan  termasuk  yang digunakan  untuk  mengawetkan  ikan  asin  sepat. Penggunaan formalin pada ikan asin sepat untuk memperpanjang  masa  simpan  ikan  asin  sepat dan  mencegah  kerusakan  ikan  asin  sepat  itu sendiri [3].
Berdasarkan  Tabel  5  menunjukkan  bahwa dari 30 sampel ikan asin sepat yang mengandung formalin dengan tekstur kering ada 16  sampel  (53,3%)  dan  4  sampel  (13,3%)  yang tidak  mengandung  formalin.  Sedangkan  ikan asin sepat yang bertekstur lembek ada 2 sampel (6,7%) yang mengandung formalin dan 8 sampel (26,7%) yang tidak mengandung formalin.
Berdasarkan  Tabel 7  dapat  diketahui bahwa dari 30 sampel ikan asin sepat, 16 sampel warna putih terang (53,3%) yang mengandung formalin dan 3 sampel (10%) yang tidak
Gambar 1. Persentase Positif dan Negatif Hasil Uji Kuantitatif Formalin Pada Ikan Asin Sepat
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% Positif Negatif 60% 40% P er se n tas e
Tabel 6. Distribusi Frekuensi Berdasarkan Warna Ikan Asin Sepat yang Mengandung  Formalin  yang  dijual  di  Pasar  Tradisional    Desa Tunas Jaya Muaradua
Pedagang Kode Sampel Formalin Putih Terang Kusam 1 1A.1.1 1A.1.2 1A.1.3 Kusam Kusam Kusam 2 1A.2.1 1A.2.2 1A.2.3 Putih Terang Putih Terang Putih Terang 3 1A.3.1 1A.3.2 1A.3.3 Kusam Kusam Kusam 4 1A.4.1 1A.4.2 1A.4.3 Kusam Kusam Kusam 5 1A.5.1 1A.5.2 1A.5.3 Putih Terang Putih Terang Putih Terang 6 1A.6.1 1A.6.2 1A.6.3 Kusam Kusam Kusam 7 1A.7.1 1A.7.2 1A.7.3 Putih Terang Putih Terang Putih Terang 8 1A.8.1 1A.8.2 1A.8.3 Kusam Kusam Kusam 9 1A.9.1 1A.9.2 1A.9.3 Kusam Kusam Kusam 10 1A.10.1 1A.10.2 1A.10.3 Putih Terang Putih Terang Putih Terang
Tabel 7. Hasil Akhir Data Distribusi Frekuensi Berdasarkan Warna IKan Asin  Sepat  yang  Mengandung  Formalin  yang  dijual  di  Pasar Tradisional Desa Tunas Jaya Muaradua
Tekstur Ikan Asin Sepat Formalin Total Positif Negatif Jumlah (%) Jumlah (%) Jumlah (%) Kering 16 53,3% 3 10% 19 30% Lembek 2 6,7% 9 30% 11 70% Jumlah 18 60% 12 40% 30 100%
mengandung  formalin.  Sedangkan  ikan  asin sepat yang berwarna kusam ditemukan 2 sampel (6,7%) yang mengandung formalin dan 9 sampel (30%) yang tidak mengandung formalin.
Hasil  Uji  Kualitatif  pada  Ikan  Asin  Sepat

## Berdasarkan  Tekstur  yang  Mengandung Formalin
Hasil penelitian  menunjukkan sampel ikan asin sepat yang dijual di Pasar Tradisional Desa
Tunas  Jaya  Muaradua  mengandung  formalin yang  diamati  berdasarkan  tekstur  ikan.  Pada  30 sampel  ikan  asin  sepat  yang  bertekstur  kering ada  20  ikan  asin  sepat  (66,7%),  16  sampel diantaranya  mengandung  formalin  (53,3%)  dan yang  tidak  mengandung  formalin  4  sampel (13,4%). Sedangkan sampel ikan asin sepat yang bertektur lembek ada 10 sampel (33,3%), dari 10 sampel ada 2 sampel yang mengandung formalin (6,6%)  dan  8  sampel  (26,7%)  yang  tidak mengandung formalin.
Berdasarkan  teori,  ikan  asin  sepat  yang mengandung  formalin  yaitu  ikan  asin  sepat bertekstur  kering,  sedang  ikan  asin  sepat  yang tidak  mengandung  formalin  yaitu  bertekstur lembek [17].  Sedangkan  dari  hasil  penelitian yang  didapat  ikan  asin  sepat  yang  bertekstur kering  didapat  hasil  16  sampel  (53,3%)  yang mengandung formalin dan yang tidak mengandung  formalin  yaitu  4  sampel  (13,4%). Sedangkan  ikan  asin  sepat  yang  bertekstur lembek yaitu 2 sampel (6,6%) yang mengandung  formalin  dan  8  sampel  (26,7%) yang  tidak  mengandung  formalin.  Maka  dari hasil  penelitian  tersebut  perbedaan  tekstur  ikan asin  sepat  yang  bertekstur  kering  dan  lembek tidak menjadi jaminan bahwa ikan sepat tersebut mengandung  formalin  atau  tidak  mengandung formalin. Meskipun  penggunaan  formalin  pada makanan  telah  dilarang  oleh  peraturan  Menteri
Kesehatan  No.  722  /  Menkes  /  Per  /  IX  /1988. Tentang Bahan Tambahan Makanan. Oleh sebab itu  diharapkan  kepada  Pemerintah  khususnya kepada  instansi-instansi  terkait  agar  lebih mengawasi  akan  penggunaan  formalin  pada
makanan seperti pada ikan Asin Sepat, sehingga konsumen  akan  terhindar  dari  bahaya  yang ditimbulkan oleh formalin.

## Hasil  Uji  Kualitatif  pada  Ikan  Asin  Sepat Berdasarkan  Warna  yang  Mengandung Formalin
Berdasarkan warna  sampel ikan asin sepat yangberdasarkan  yang  mengandung  formalin yang  dijual  di Pasar  Tradisional  Desa  Tunas Jaya  Muaradua. Pada 30 sampel ikan asin sepat ditemukan 9 sampel (30%) yang berwarna putih terang.  Pada  9  sampel  tersebut  di  atas  6(20%) diataranya  mengandung  formalin  dan  3  sampel (10%) yang tidak mengandung formalin. Sedang ikan  asin  yang  berwana  kusam  ditemukan  21 sampel  (70%),  12(40%)  diantaranya  positif mengandung  formalin  (40%)  dan  yang  tidak mengandung formalin 9 sampel (30%). Berdasarkan  hasil  di  atas  menunjukkan  bahwa ikan  asin  sepat  yang  mengandung  formalin  ada yang  berwarna  putih  dan  kusam.  Pengawetan dengan  formalin  dilakukan  pedagang  untuk menghemat  biaya.  Penelitian Habibah  (2013) menyampaikan  bahwa  pada  dasarnya  formalin yang  digunakan  pada  ikan  asin  sepat  yaitu sebagai  pengawet  untuk  menguraikan  bakteri- bakteri  yang  akan  dapat  merusak  keadaan  ikan asin  tersebut  sehingga  daya  simpan  lebih  lama. Sedangkan  ikan  asin  sepat  sendiri  memiliki warna hitam [18].
Ikan  asin  sepat  umumnya  berwarna  hitam atau  kusam.  Sehingga  ikan  asing  sepat  yang banyak  ditemukan  di  pasar  lebih  banyak berwarna  kusam  dibandingkan  berwarna  terang. Sedangkan  ikan  asin  sepat  putih  (cerah)  yang mengandung  formalin  yaitu  secara  umum formalin  digunakan  sebagai  pembunuh  kuman, dengan demikian ikan tetap utuh sehingga tidak terjadi  kerusakan  pada  ikan asin  tersebut.  Pada saat  kering  garam  yang  diberikan  bersamaan dengan  formalin,  sehingga  pada  ikan  asin  sepat yang  kering  terlihat  seperti  putih  terang. Sedangkan  ikan  asin  putih  terang  tidak mengandung  formalin  yaitu  pengolahan  ikan asin  dengan  cara  penggaraman  kering  (dry
salting)  Pada  penggaraman  kering  dapat digunakan baik untuk ikan ukuran besar maupun kecil.  Penggaraman  ini  menggunakan  garam berbentuk  kristal.  Ikan  yang  lapisanya  diselingi lapisan  garam  membuat  ikan  asin  sepat berwarna  putih  akibat  garam.  Berdasarkan    hal tersebut warna ikan asin tidak dijadikan patokan bahwa  ikan  asin  tersebut  mengandung  formalin atau tidak. KESIMPULAN Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan  dapat  ditarik  kesimpulan  sebagai berikut :  1) Berdasarkan  uji  kualitatif  formalin
pada ikan asin sepat ditemukan 18 (60%) positif mengandung formalin; 2) Berdasarkan karakteristik  tekstur  ikan  asin  sepat  yang mengandung  formalin  ditemukan  16  (53,3%)
ikan  asin  sepat  dengan  tekstur  kering  positif mengandung  formalin  sedangkan  yang  testur lembek  diperoleh  2  (6,7%)  yang  positif mengandung  formalin;  dan  3) Berdasarkan karakteristik  warna  ikan  asin  sepat  yang  positif mengandung  formalin  ditemukan  pada  ikan yang  berwarna  putih  terang  sebanyak  16 (53,3%)  sampel  dan  yang  berwarna  kusam  2 (6,7%) sampel.

## DAFTAR PUSTAKA
[1] Atkins, C. Robert.  2007. Diet  Atkins.  PT Alex  Media  Komputindo  Kelompok. Gramedia. Jakarta. [2] Muchtadi.  2000. Metabolisme Zat Gizi: Sumber,  Fungsidan Kebutuhan Bagi Tubuh Manusia. Pustaka Sinar Harapan. Jakarta. [3] Hastuti  S.  2010.  Analisis  Kualitatif  dan Kuantitatif Formaldehid pada Ikan Asin di  Madura, Jurnal  Agrointek.  4(2)  : 132-137. [4] Afrianto,  E  dan  Liviawaty,  E.  2000. Pengawetan  dan  Pengolahan  Ikan. Kanisius. Jakarta. [5] Winarno, FG. 2002. Kimia pangan dan gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. [6] Budiman,  M.S.  2004. Teknik  Penggaraman dan Pengeringan. Departemen Pendidikan Nasional. [7] Margono. T,  Suryati,  D. Hartinah,  S.  2000. Ikan Asin Cara Kombinasi Penggaraman  dan  Peragian (Ikan Peda). [8] Muchtadi,MS.dkk.  2000. Metabolisme  Zat Gizi. Pustaka Sinar Harapan. Jakarta. [9] Salosa, Y. 2013. Uji Kadar Formalin, Kadar Garam  dan  Total  Bakteri  Ikan Asin Tenggiri Asal Kabupaten Sarmi Provinsi Papua, Jurnal Depik. 2(1) : 10- 15. [10] Astawan,  M.  2004. Ikan  yang  Sedap  dan Bergizi. Tiga Serangkai. Solo. [11] Depkes  RI.  2009. Bahaya  zat-zat  Additif. Buletin  Infarkes  Edisi  V-Oktober  2009. Direktorat Jenderal  Bina  Kefarmasian dan Alat Kesehatan.
[12] Sindonews.  2012. Dinas  Kelautan  dan
Pertanian    DKI  Jakarta  Menemukan Lima  Kilo  Gram  Ikan  teri  yang mengandung  formalin  saat  melakukan razia  makanan  Hypermart  Cibubur Junction,  dan  Lotte  Mart  Pasarrebo.
02/08/2012.http://metro.sindonews.com
/read/662514/31/qdq-teri- berformalin- di- dalam- mal- 13438979991. (online). Diakses 2016.
[13] Cahyadi  W.  2006. Analisis  dan  Aspek Kesehatan  Bahan  Tambahan  Pangan. PT Bumi Aksara. Jakarta. [14] Notoatmodjo, S. 2005. Metodologi Penelitian  Kesehatan. PT.  Rineka Cipta. Jakarta. [15] Goon,  BI.  2014.  Fish  Marketing  Status with Formalin Treatment in Bangladesh, International  Journal  Of Public Health Sciene. 3(2) : 95-100. [16] Sitiopan. 2012. Studi Identifikasi Kandungan Formalin Pada Ikan Pindang  di  Pasar  Tradisional  dan
Modern Kota Semarang, Jurnal Kesehatan Masyarakat. 1(2) : 983-994. [17] Rinto AU. 2009. Kajian Keamanan Pangan (Formalin,  Garam  dan  Mikrobia)  Pada Ikan  Sepat  Asin  Produksi  Indralaya, Jurnal Pembangunan Manusia. 8(2). [18] Habibah, T. 2013. Identifikasi Penggunaan  Formalin  pada  Ikan  Asin dan  Faktor  Perilaku  Penjual  di  Pasar Tradisional  Kota  Semarang. Jurnal
Kesehatan Masyarakat Unnes. 2(3) : 1-
10.