## PENGARUH METODE EKSTRAKSI TERHADAP MUTU PEKTIN DARI KULIT PISANG RAJA NANGKA
Vika Ayu Devianti *1 , Rosita Dwi Chrisnandari 1 , Rizky Darmawan 1
1 DIII Farmasi, Akademi Farmasi Surabaya
* email: vikaayu@akfarsurabaya.ac.id
Received 12 November 2019 Accepted 31 December 2019

## Abstrak
Ekstraksi  dengan  microwave  dan  pemanasan  langsung  merupakan  metode  yang  dapat digunakan  untuk  ekstraksi  pektin  dari  kulit  pisang  raja  nangka.  Penelitian  ini  bertujuan untuk mengetahui mutu pektin menggunakan metode ekstraksi dengan bantuan microwave dan  pemanasan  langsung.  Berdasar  hasil  penelitian,  diketahui  bahwa  ekstraksi  pektin dengan  bantuan  microwave  memiliki  rendemen  yang  lebih  tinggi  dibandingkan  metode pemanasan  langsung.  Ekstraksi  dengan  bantuan  microwave  menghasilkan  pektin  dengan kadar  air  lebih  rendah  dibandingkan  ekstraksi  pemanasan  langsung.  Berat  ekivalen berkurang dengan meningkatnya daya microwave. Pektin yang diperoleh dari hasil ekstraksi pemanasan  langsung  dan  microwave  tergolong  pektin  bermetoksil  rendah  (Derajat esterifikasi  <  50%).  Kesimpulan  dari  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  ekstraksi menggunakan  daya  450  W  dengan  lama  waktu  ekstraksi  lima  menit  merupakan  kondisi ekstraksi yang terbaik untuk mengekstrak pektin dalam kulit Pisang Raja Nangka.
Kata kunci : Kulit Pisang Raja Nangka, pektin, microwave, pemanasan langsung

## Abstract
Microwave-assisted extraction (MAE) and direct heating extraction are methods that can be carried  out  for  extraction  pectin  from  Raja  Nangka  Banana  peels.  This  study  aims  to determine  the  quality  of  pectin  using  microwave-assisted  extraction  and  direct  heating extraction. The result of this study indicated that microwave-assisted extraction had higher yield  of  pectin  than  direct  heating  extraction  method.  The  equivalen  weight  of  pectin decreased  with  increasing  microwave  power.  Pectin  extracted  from  microwave-assisted extraction  and  direct  heating  extraction  were  classified  as  low  methoxyl  pectin (esterification  degree  <  50%).  The  conclusion  of  this  study  showed  that  pectin  in microwave-assisted  extraction  had  a  higher  yield  in  a  shorter  time  than  direct  heating extraction. Microwave-assisted Extraction at 450 W in 5 minutes extraction time was the best condition for extracting pectin from Raja Nangka Banana Peels in consequence of its capability to extract pectin  with conformable yield and quality compared to direct heating extraction.
Keywords :  Pectin,  Raja  Nangka  Banana  peels,  microwave-assisted  Extraction,  Direct Heating Extraction

## Pendahuluan
Pektin, yang tergolong hetero- polisakarida  kompleks,  merupakan  bahan pangan fungsional dalam industri makanan. Pektin terdapat di dalam dinding sel  primer  dan  lamella  tengah  jaringan tanaman,  serta  berperan  penting  dalam
viabilitas  sel  tanaman  (Chaharbaghi  dkk., 2017). Pektin tersusun atas rantai ikatan α, 1-4 asam galakturonat yang teresterifikasi sebagian dengan metil alkohol pada asam karboksilat.  Struktur  pektin  mengandung asam  polisakarida  dan  bersifat  mampu
mengikat  air,  sehingga  dapat  bersifat sebagai pengental (Bagherian dkk., 2011). Pektin komersial dapat diperoleh dari kulit buah  –  buahan,  yang  merupakan  produk samping  dari  proses  pengolahan  buah  - buahan.
Komoditas buah unggulan di Indonesia adalah pisang. Pada tahun 2015, produksi pisang  di  Indonesia  meningkat  hingga 4,92% atau 5,91 juta ton dan diperkirakan terus meningkat hingga mencapai 6,55 juta ton  pada  tahun  2020.  Jawa  timur merupakan  provinsi  yang  memberikan kontribusi  paling  tinggi  yaitu  21,82%  per tahun  (Pusat  Data  dan  Sistem  Informasi Pertanian, 2016). Produksi pisang tersebut menghasilkan  produk  samping  yaitu  kulit pisang. Sebagian besar kulit pisang hanya dibuang  sebagai  limbah  dan  belum dimanfaatkan  secara  optimal.  Produksi pektin  dari  kulit  pisang  diharapkan  dapat meningkatkan nilai ekonominya.
Metode  konvensional  yang  umum dilakukan  untuk  ekstraksi  pektin  adalah dengan pemanasan pada suhu 90 – 100 ℃ menggunakan  pelarut  asam  mineral, seperti  HCl  (Chan  dan  Choo,  2013; Swamy dan Muthukumarappan, 2017) dan asam  nitrat  (Methacanon,  Krongsin,  and Gamonpilas  2014;  Shaha,  Punichelvana, and  Afandi  2013)  dengan  lama  waktu ekstraksi  1  –  3  jam  (Chaharbaghi  dkk., 2017; Dranca dan Oroian, 2018; Woo dkk., 2010).  Asam  sitrat  mampu  menghasilkan rendemen  dan  kualitas  pektin  yang  lebih baik jika dibandingkan asam mineral yang lain  (Chan  dan  Choo  2013;  Sandarani 2017;  Gazala  dkk.,  2017).  Metode konvensional  dengan  pemanasan  pada suhu  tinggi  (≥  80℃)  dapat  mengurangi kualitas  pektin  hasil  ekstraksi.  Metode pemanasan  ini  merupakan  metode  yang sederhana  sehingga  umum  digunakan untuk produksi pektin.
Metode  lain  yang  dapat  digunakan untuk  ekstraksi  pektin  adalah Microwave
Assisted Extraction (MAE). MAE menggunakan prinsip
pemanasan
dielektrik yang melibatkan radiasi microwave (Sandarani, 2017). Microwave
mampu  memberikan  panas  yang  lebih merata  sehingga  mampu  menghasilkan rendemen  pektin  lebih  banyak  dengan konsumsi energi yang rendah dalam waktu yang  relatif  singkat  (Rahmati  dkk.,  2019; Rodsamran dan Sothornvit, 2019; Swamy dan  Muthukumarappan,  2017).  Oleh karena  itu,  metode  MAE  ini  dianggap sebagai  metode  yang  potensial  untuk ekstraksi pektin.
Pada  penelitian  sebelumnya  mem- bandingkan  rendemen  pektin  dari  kulit pisang  yang  diperoleh  antara  hasil ekstraksi menggunakan metode pemanasan  dengan  MAE  (Devianti,  dkk., 2019).  Berdasar  hasil  tersebut  diketahui bahwa rendemen pektin yang optimal pada metode  pemanasan  langsung  dan  MAE, masing  –  masing,  secara  berturut  -  turut membutuhkan  waktu  dua  jam  (10,30%) dan 15 menit (28,74%).   Sedangkan pada penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas pektin yang diekstraksi menggunakan  metode  MAE.  Kualitas pektin  yang  diamati  adalah  kandungan senyawa  anorganik,  berat  ekivalen,  kadar metoksil, dan derajat esterifikasi pektin.

## Metode Penelitian

## Bahan Kimia
Bahan  atau  Reagen  kimia  yang digunakan penelitian ini antara lain etanol 96%  (Fulltime,  Indonesia),  Asam  sitrat monohidrat  (Merck,  Indonesia),  akuades, dan kulit pisang raja nangka.

## Preparasi Serbuk Kulit Pisang
Buah pisang raja nangka diperoleh dari pedagang  pisang  yang  beredar  di  Pasar Wonokromo, Kota Surabaya. Kulit pisang dipisahkan  dari  daging  buahnya  dan dibersihkan  menggunakan  tisu.  Lalu, dijemur  dibawah  sinar  matahari  selama dua  hari  dan  dikeringkan  menggunakan oven  pada  suhu  50  ℃  hingga  memiliki berat  konstan.  Kulit  pisang  yang  telah kering  lalu  diblender  hingga  halus  dan diayak menggunakan mesh 100.
Ekstraksi  Pektin  Menggunakan  Metode MAE
Serbuk  kulit  pisang  raja  nangka dimasukkan kedalam labu alas bundar, dan ditambahkan asam sitrat dengan konsentrasi tertentu (5, 7, dan 9%). Rasio bahan dan pelarut  yang digunakan adalah 1:50. Larutan tersebut kemudian dipanaskan dalam microwave dengan daya (300  dan  450  W),  lama  waktu  ekstraksi (15,  20,  dan  25  menit),  dan  suhu pemanasan  ±  70  ℃.  Setelah  proses ekstraksi selesai, larutan tersebut disaring, dan  filtrat  yang  diperoleh  didinginkan. Lalu,  filtrat  diendapkan  dengan  etanol 96%  dan  didiamkan  selama  24  jam. Endapan  yang  diperoleh  dicuci  dengan etanol  96%  hingga  larutan  filtrat  yang diperoleh  berubah  warna  menjadi  tidak berwarna. Endapan ekstrak yang diperoleh dikeringkan pada suhu 40 ℃ selama 8 jam.

## Analisis Kualitatif Pektin
Analisis  kualitatif  pektin  dilakukan dengan langkah sebagai berikut:
a. Pektin  1%  diambil  1  mL,  ditambah etanol 96% dengan volume yang sama. Hasil  dikatakan  positif  bila  terbentuk endapan bening seperti gelatin,
b. Larutan  pektin  1%  diambil  5  mL, ditambah 1 mL NaOH 2 N, didiamkan pada suhu ruang selama 15 menit. Hasil positif bila terbentuk gel atau semigel,
c. Hasil  pengujian  (b)  diasamkan  dengan HCl 3 N dan dikocok. Hasil positif bila terbentuk  endapan  seperti  gelatin  dan bergumpal  bila  dididihkan  (asam pektat.

## Analisis Kandungan Senyawa Anorganik
Serbuk pektin hasil ekstrak kulit pisang kemudian  dianalisis  kandungan  senyawa anorganik  menggunakan  menggunakan spektrofotometer X-Ray Fluorometer
(XRF).  Analisis  kandungan  senyawa anorganik ini bertujuan untuk mengetahui kemurnian pektin. Semakin tinggi kandungan  senyawa  anorganik,  semakin rendah kemurnian pektin.

## Analisis Gugus Fungsi Pektin
Spektra  FTIR  pektin  yang  telah  diekstrak dari  kulit  pisang  menggunakan  metode MAE  dengan  daya  300  dan  450  W
dianalisis  pada  bilangan  gelombang  4000 hingga  500  cm -1 .  Gugus  fungsi  pektin ditampilkan  pada  tabel  2  dan  hasil  yang diperoleh  dibandingkan  dengan  Pavia, dkk., (2009).

## Penentuan Berat Ekivalen
Penentuan berat ekivalen, kadar metoksil  dan  galakturonat  dilakukan berdasar  metode  yang  pernah  dijelaskan oleh  Ismail  dkk.,  (2012).  Nilai  berat ekivalen  digunakan  untuk  menghitung asam galakturonat dan derajat esterifikasi. Berat  ekivalen  ditentukan  dengan  cara menimbang 0,1 g pektin, lalu dilembabkan dengan 1 mL etanol 96%, dilarutkan dalam 20 mL akuades bebas CO 2 pada suhu 40 ℃ dan  distirrer  selama  1  jam  untuk melarutkan pektin dan tidak ada gumpalan yang  tersisa  di  sisi  erlenmenyer.  Lalu, ditambah  0,2  gram  NaCl  dan  3  tetes indikator phenolphtalein. Titrasi dilakukan secara  perlahan  –  lahan  (untuk  mencegah de-esterifikasi) dengan NaOH 0,1 N  yang telah distandarisasi hingga berubah warna menjadi  merah  muda  (pH  7,5)  selama  30 detik.  Larutan  netral  tersebut  digunakan untuk  menentukan  kadar  metoksil.  Berat ekivalen ditentukan menggunakan persamaan berikut :
Berat ekivalen = berat sampel (g)x 1000 vol titran (mL)x N titran

## Analisis Kadar Metoksil
Penentuan  kadar  metoksil  dilakukan dengan cara menambahkan 10 mL NaOH 0,25  N  pada  larutan  yang  telah  dititrasi, distirrer  selama  1  jam  pada  suhu  ruang dalam  erlenmenyer  tertutup.  Setelah  itu, ditambah 10 mL HCl 0,25 N dan dititrasi dengan  NaOH  0,1  N  hingga  mencapai TAT.  Penentuan  kadar  metoksil  dihitung berdasar rumus berikut. Nilai 31 merupakan  berat  molekul  dari  gugus metoksil.
Kadar metoksil(%) = mL titran x N titran x 31 massa sampel(mg)

## Analisis Kadar Galakturonat
Kadar  galakturonat  dihitung  dari  nilai berat ekivalen dan kadar metoksil dengan persamaan sebagai berikut :
Galakturonat(%) = z 𝑥 176 𝑥 100 massa sampel(mg) Dimana  angka  176  adalah  berat  terendah ekivalen dari asam pektat dan,
z =  miliekivalen (BE + metoksil)

## Analisis Derajat Esterifikasi
Derajat  esterifikasi  pektin  dapat dihitung dengan :
D𝐸(%) = 176 x %metoksil x 100
31 x kadar galakturonat

## Hasil dan Pembahasan
Sampel  yang  digunakan  dalam  penelitian ini  adalah  kulit  buah  pisang  raja  nangka ( Musa  paradisiaca Linn.).  Buah  pisang yang  digunakan  yaitu  buah  yang  telah
matang,  memiliki  kulit  buah  berwarna hijau  ketika  sudah  matang,  ukuran  buah 24-28 cm dengan diameter 3,5-4 cm. Kulit pisang kemudian dikeringkan dan diserbukkan.  Proses  penyerbukkan  ini bertujuan untuk memperbesar luas permukaan  bahan  untuk  kontak  dengan pelarut.

## Ekstraksi Pektin
Proses  ekstraksi  pektin  dilakukan menggunakan  variasi  daya  (300  dan  450 W)  pada  suhu  70  ℃  dengan  lama  waktu ekstraksi (15, 20, dan 25 menit) dan variasi konsentrasi  pelarut  asam  sitrat  (5,  7  dan 9%).  Hasil  rendemen  pektin yang diperoleh dirangkum dalam tabel 1.
Tabel  1. Rendemen pektin  yang diekstraksi  dari kulit  pisang raja nangka yang diperoleh dalam berbagai kondisi Daya (W) Konsentrasi Asam Sitrat (%) waktu ekstraksi (menit) Serbuk Pisang (g) Ekstrak kering (g) Rendemen (%) 300 5 15 2,50 0,51 20,42 20 2,50 0,52 20,91 25 2,50 0,49 19,59 7 15 2,50 0,52 20,8 20 2,50 0,49 19,85 25 2,50 0,45 17,99 9 15 2,50 0,53 21,18 20 2,50 0,51 20,28 25 2,50 0,45 17,94 450 5 15 2,51 0,72 28,74 20 2,51 0,57 22,57 25 2,51 0,48 19,04 7 15 2,51 0,48 19,04 20 2,50 0,51 20,30 25 2,50 0,49 19,76 9 15 2,50 0,47 18,69 20 2,50 0,56 22,51 25 2,50 0,48 19,33 Berdasar  data  yang  diperoleh  dalam Tabel  1,  diketahui  bahwa  pektin  dalam kulit pisang dapat diekstraksi menggunakan microwave .
Daya microwave dapat meningkatkan rendemen pektin.  Rendemen  pektin  yang  paling tinggi  (25,36%)    diperoleh  saat  kondisi ekstraksi menggunakan pelarut asam sitrat
5%,  lama  waktu  ekstraksi  5  menit,  dan daya microwave 450 W.
Ekstraksi menggunakan microwave ini hanya melibatkan interaksi antara gelombang  dan  bahan  atau  larutan  reaksi sehingga  terjadi  pemanasan  yang  merata dalam  sampel.  Interaksi  molekul  dengan medan elektromagnet memberikan transfer
energi  yang  cepat  untuk  pelarut  dan matriks  pada  tanaman,  maka  memungkin terjadinya disolusi komponen yang hendak diekstrak. Suhu dan daya pada microwave dapat mempercepat rusaknya sel tanaman, sehingga  mengakibatkan  pektin  dapat terdifusi  keluar,  kemudian  larut  dalam pelarut,  dan  meningkatkan  rendemen pektin.  Oleh  karena  itu,  semakin  tinggi daya microwave , semakin tinggi rendemen pektin yang diperoleh dengan lama waktu ekstraksi  yang  lebih  singkat.  Akan  tetapi ketika lama waktu  ekstraksi  ditingkatkan, rendemen  pektin  menurun  karena  pektin mengalami  degradasi.  Hal  ini  sesuai dengan  penelitian  yang  pernah  dilakukan oleh  Kute  dkk.,  (2015)  dan  Maran  dkk., (2013).
Rendemen  pektin  terbaik  diperoleh saat  konsentrasi  asam  sitrat  5%.  Ketika konsentrasi  asam  sitrat  ditingkatkan, rendemen  pektin  yang  diperoleh  semakin menurun. Hal ini sesuai dengan penelitian yang  dilakukan  oleh  Tuhuloula  dkk., (2013),  menyebutkan  bahwa  konsentrasi asam  yang  terlalu  tinggi  mengakibatkan pektin  mengalami  hidrolisis  lebih  lanjut menjadi  asam  pektat,  sehingga  rendemen pektin yang dihasilkan menurun.

## Analisis Kualitatif Pektin
Serbuk pektin yang diperoleh kemudian dianalisis kualitatif menggunakan  pelarut  etanol  96%,  NaOH 2N,  dan  HCl  3N.  Berdasar  hasil  tersebut menunjukkan  hasil  yang  positif  pektin karena membentuk endapan ketika ditambah  etanol  96%.  Etanol  bersifat pendehidrasi sehingga mampu
menggumpalkan pektin dari pelarutnya.
Serbuk  pektin  membentuk  gel  ketika ditambah  NaOH  2N.  Hal  ini  disebabkan karena  terjadi  penetralan  antara  2  koloid yang  muatannya  berlawanan.  Koloid pektin  memiliki  muatan  negatif  dan  akan menggumpal bila ditambah dengan kation seperti Na + .
Pektin  ketika  diasamkan  dengan  HCl dan  didihkan  akan  menggumpal.  Hal tersebut sesuai dengan sifat pektin, dimana penambahan asam kuat dapat
menghidrolisis  pektin  menjadi  asam pektat, yang ditandai dengan terbentuknya gumpalan (Daniarsari dan Hidajati, 2010).

## Analisis Gugus Fungsi Pektin
Hasil  analisis  kualitatif  ini  kemudian dilanjutkan  dengan  uji  spektrofotometer IR  untuk  mengetahui  gugus  fungsi  yang terbentuk  sehingga  dapat  memberikan informasi  struktur  pektin  hasil  ekstraksi dalam  kulit  pisang  raja  nangka.  Struktur pektin yang diperoleh dapat dilihat dalam Gambar  1.  Pola  FTIR  pektin  ini  sesuai dengan  penelitian  yang  telah  dilakukan oleh Liew, (2019).
Tabel  2. Spektra  FTIR  dari  gugus  fungsi pektin ter-ekstrak.
Bilangan gelombang
(cm -1 ) Gugus Fungsi 450 W 300 W 3294,14 3288,98 O-H 2919,76 2919,28 -CH 3 1734 1734 -C=O ester 1637,09 1637,03 -COO 1150 1148,44 R-O-R
Gambar  1. Spektra  FTIR  pektin  hasil ekstraksi menggunakan metode microwave pada daya 450 W (a) dan 300
W (b).
Spektra  yang  diperoleh  antara  pektin yang telah diekstraks dengan daya 300 dan 450 W memiliki spektra yang karakteristik satu  sama  lain.  Berdasar  spektra  tersebut diketahui  adanya  gugus  hidroksil  (-OH) yang  terdapat  pada  bilangan  gelombang 3294,14  cm -1 . Data  yang diperoleh  sesuai
dengan  Pavia,  dkk.,  (2009),  menyatakan bahwa  spektra  pektin  berkaitan  dengan gugus  -OH  terletak  pada  bilangan gelombang  3200-3650  cm -1 .  Bilangan gelombang  2919,76  cm -1 menunjukkan adanya  serapan  dari  ulur  -CH 3 .  Hal tersebut sesuai dengan Pavia, dkk., (2009), dimana spektra gugus metil (-CH 3 ) berada pada panjang gelombang 2840-3000 cm -1 . Serapan  khas  pektin  juga  dapat diketahui  adanya  serapan  yang  terdapat pada daerah bilangan gelombang 1637,09 cm -1 .  Serapan  tersebut  menunjukkan serapan  gugus  C=O  (karbonil).  Data didukung dengan literatur, panjang gelombang  karbonil  (C=O)  berada  pada 1630-1850  cm -1 (Pavia,  dkk.,  2009). Serapan dari ikatan eter (R-O-R) molekul pektin  muncul  pada  bilangan  gelombang 1150 cm -1 . Hal ini sesuai dengan literatur bahwa  ikatan  eter  (R-O-R)  berada  pada kisaran  spektrum  1050-1260  cm -1 (Pavia dkk., 2009).

## Analisis Kandungan Senyawa Anorganik
Kandungan  mineral  suatu  bahan  dan kemurnian  pektin  dapat  diamati  dari kandungan  senyawa  anorganik  yang terdapat  didalamnya.  Berdasar  data  pada Tabel  3  menunjukkan  bahwa  komponen senyawa  anorganik  yang  paling  banyak terkandung  dalam  pektin  adalah  kalsium (Ca). Hal ini sesuai dengan pernyataan dari
Antika  dan  Kurniawati,  (2017)  dan Roikah,  dkk.,  (2016),  menyatakan  bahwa komponen  mineral  yang  umum  terdapat dalam  senyawa  organik  alami  adalah kalsium, kalium, besi, dan mangan.
Pektin dalam jaringan tanaman berupa protopektin  yang  berada  dalam  bentuk garam  kalsium,  sehingga  tidak  larut  air. Ikatan  kalsium  pada  protopektin  dapat dihidrolisis  menggunakan  larutan  asam. Ion  H + pada  pelarut  asam  menggantikan ion kalsium pada protopektin  dan mengubah  protopektin  menjadi  pektin yang larut air.
Hasil uji kandungan senyawa anorganik  pada  penelitian  ini  juga menunjukkan bahwa semakin lama waktu ekstraksi, konsentrasi Ca semakin meningkat  karena  semakin  lama  bahan kontak dengan larutan asam, maka mineral – mineral alam dari kulit buah pisang yang diekstrak akan semakin banyak yang larut. Lamanya  waktu  ekstraksi  mengakibatkan reaksi  hidrolisis  protopektin  meningkat sehingga  komponen  kalsium  dan  larutan ekstrak  bertambah.  Pada  saat  proses hidrolisis protopektin menjadi pektin oleh ion hidrogen yang berasal dari asam sitrat, ion  kalsium  yang  terdapat  di  dalam protopektin akan terlepas, berubah menjadi kalsium sitrat, dan dapat mengendap dalam kondisi asam. Tabel 3. Kandungan zat anorganik dalam pektin Senyawa Konsentrasi (mg/100g) Lama waktu ekstraksi 15 menit Lama waktu ekstraksi 20 menit Lama waktu ekstraksi 25 menit P 1,5 1,6 1,5 K 36,8 29,9 29,8 Ca 54,5 61,6 61,9 Mn 1,1 0,97 1,1 Fe 2 1,5 1,7 Cu 1,6 1,5 1,7 Zn 0,81 0,88 0,89 Sr 0,57 0,55 0,79 Re 0,8 0,5 1 Analisis Mutu Pektin Mutu  pektin  yang  diamati  pada penelitian  ini  meliputi  berat  ekivalen,
kadar  metoksil,  dan  derajat  esterifikasi, yang  dapat  dilihat  dalam  Tabel  4.  Pada
tabel  tersebut  membandingkan  mutu pektin  hasil  ekstraksi  dengan  metode konvensional dan MAE.
Kadar  air  pektin  dalam  penelitian  ini tergolong  rendah  yaitu  3,52%  (metode ekstraksi  konvensional),  1,12  (metode MAE  daya  300  W),  dan  1,17%  (metode MAE daya 450 W). Kadar air pektin harus rendah  agar  memiliki  umur  simpan  lama dan mencegah pertumbuhan mikroorganisme yang
berpengaruh terhadap  kualitas  pektin  karena  adanya produksi  enzim  pektinase  (Ismail,  dkk.,
2012).
Pektin  dengan  metode  konvensional memiliki  kadar  air  lebih  tinggi  daripada MAE. Berdasar hal tersebut membuktikan bahwa  microwave  dapat  meningkatkan banyaknya  air  yang  menguap  selama proses ekstraksi, dengan demikian mempermudah  proses  pengeringan  dan menghasilkan  kadar  air  rendah.  Pada penelitian  ini,  daya  microwave  tidak berpengaruh  secara  signifikan  pada  kadar air pektin. Hal ini sesuai dengan penelitian yang  telah  dilakukan  oleh  Koh,  dkk., (2014).
Tabel 4. Mutu pektin kulit pisang raja nangka
Analisis Konvensional MAE 300 W 450 W Yield (%b/b) 8,93 20,42 28,74 Kadar air (%b/b) 3,52 1,12 1,17 Berat Ekivalen 897,16 717,73 609,39 Kadar Metoksil (%) 6,33 7,00 7,10 Derajat esterifikasi (%) 42,84 36,67 34,39
Berat  ekivalen  merupakan  kandungan gugus  asam  galakturonat  yang  tidak teresterifikasi dalam rantai molekul pektin. Asam  pektat  merupakan  senyawa  yang komposisi  seluruhnya  tersusun  atas  asam poligalakturonat  yang  tidak  mengalami esterifikasi  atau  tidak  memiliki  gugus metil  ester.  Asam  pektat  memiliki  berat molekul  176.  Berdasar  data  pada  tabel  4, metode ekstraksi dan daya yang digunakan mempengaruhi  berat  ekivalen  pektin. Semakin  tinggi  daya  yang  digunakan, berat  ekivalen  semakin  menurun  karena meningkatnya depolimerisasi atau deesterisfikasi  pektin,  yang  menunjukkan bahwa  asam  pektat  meningkat.  Berat ekivalen pada penelitian ini sesuai dengan standar IPPA yakni 600 – 800 g/mol.
Pektin hasil ekstraksi berbentuk serbuk yang apabila dikontakkan dengan air akan menggumpal dan terhidrasi sebagian. Oleh karena  itu,  agar  pektin  dapat  larut sempurna maka pada saat penentuan berat ekivalen, pektin dilambabkan menggunakan  etanol  terlebih  dahulu  agar
terbasahi  seluruhnya  hingga  inti  serbuk (Shaha  dkk.,  2013;  Seymour  dan  Knox, 2000).  Pelarut  yang  digunakan  pada  saat analisis  adalah  air  bebas  CO 2 karena adanya  gas  CO 2 dalam  air  dapat  bereaksi dengan  NaOH,  yang  digunakan  untuk proses analisis, membentuk garam karbonat  sehingga  dapat  mempengaruhi hasil  analisis  (Oule  dkk.,  2013).  NaCl ditambah  untuk  mempertajam  titik  akhir titrasi (Shaha dkk., 2013).
Kadar  metoksil  didefinisikan  sebagai banyaknya  metanol  yang  terkandung dalam pektin. Berdasar hasil penelitian ini, pektin  yang  dihasilkan  dikategorikan pektin  metoksil  rendah  karena  memiliki nilai  kadar  metoksil  kurang  dari  7%  dan nilai  derajat esterifikasi  kurang dari 50%. Kadar  metoksil  pada  pektin  berperan dalam menentukan sifat fungsional larutan pektin  dan  dapat  mempengaruhi  struktur dan  tekstur  gel  pektin.  Pektin  metoksil rendah tidak memiliki kemampuan membentuk  gel  dengan  adanya  gula  dan asam, tetapi dapat membentuk gel dengan adanya  kation  bivalen,  misalnya  Ca 2+ .
Pektin metoksil rendah tidak membutuhkan  kadar  gula  yang  tinggi untuk  pembentukan  gel  sehingga  dapat digunakan sebagai pengental dalam pembuatan  minuman  rendah  kalori,  jelly untuk  diabetes,  dan  makanan  kesehatan lainnya (Daniarsari dan Hidajati, 2010).
Derajat esterifikasi merupakan persentase gugus karboksil yang teresterifikasi oleh metanol. Hasil penelitian  ini  sesuai  dengan  penelitian yang  dilakukan  oleh  Zhang  dkk.,  (2018), dimana  ekstraksi  menggunakan  MAE memiliki  derajat  esterifikasi  yang  lebih rendah  dibanding  ekstraksi  konvensional. Daya  microwave  menyebabkan  degradasi gugus  metil  ester  pada  pektin  menjadi asam  karboksilat  karena  adanya  asam. Asam dapat menghidrolisis ikatan hidrogen pada gugus metil ester dari pektin menjadi  asam  galakturonat.  Menurut International Pectin Procedurs Association (IPPA), (2001) dalam Perina I, dkk.,  (2007)  menyatakan  bahwa  nilai derajat  esterifikasi  untuk  pektin  metoksil tinggi  memiliki  nilai  lebih  dari  50%, sedangkan pektin metoksil rendah memiliki  nilai  <50%.  Pada  penelitian  ini pektin tergolong metoksil rendah.

## Kesimpulan
Pektin  dapat  diekstraksi  dari  kulit pisang  raja  nangka  menggunakan  metode Microwave  Assisted  Extraction (MAE) dengan pelarut asam sitrat. Hasil rendemen pektin,  yang  diperoleh  pada  saat  proses ekstraksi  menggunakan  microwave,  lebih tinggi dibandingkan ekstraksi menggunakan pemanasan langsung. Rendemen  pektin  tertinggi  diperoleh  saat menggunakan  pelarut  asam  sitrat  dengan konsentrasi  5%,  lama  waktu  ekstraksi  15 menit, dan daya microwave 450 W. Kadar air,  berat  ekivalen,  kadar  metoksil,  dan derajat  esterifikasi  yang  diperoleh  adalah sebesar  1,17%;  609,39;  7,10%;  dan 34,39%.    Oleh  karena  itu,  dapat disimpulkan bahwa pektin yang diperoleh pada  penelitian  ini  sudah  sesuai  dengan standar IPPA ( International Pectin Procedurs  Association )  dan  memiliki potensial sebagai pengental dalam industri pangan.

## Ucapan Terima Kasih
Penulis mengucapkan terimakasih kepada  DRPM  Kemenristekdikti  yang telah  mendanai  penelitian  ini  melalui Hibah  Penelitian  Dosen  Pemula  Tahun 2019.

## Daftar Pustaka
Antika,  S.R.,  dan  Kurniawati,  P.  2017. Isolasi Dan Karakterisasi Pektin Dari Kulit  Nanas. Prosiding  Seminar Nasional  Kimia  FMIPA  Unesa . Universitas Negeri Surabaya, Surabaya. Bagherian, H., Ashtiani, F.Z.,
Fouladitajar,  A.,  dan  Mohtashamy, M.  2011.  Comparisons  between Conventional, Microwave- and
Ultrasound-Assisted  Methods  for Extraction of Pectin from Grapefruit. Chemical
Engineering and Processing:  Process  Intensification
50(11–12), 1237–1243.
Chaharbaghi,  E.,  Khodaiyan,  F.,  dan Hosseini, S.S. 2017. Optimization of Pectin  Extraction  from  Pistachio
Green  Hull  as  a  New  Source. Carbohydrate  Polymers. 173,  107– 113.
Chan,  Siew  Yin,  dan  Choo,  Wee-Sim. 2013. Effect of Extraction Conditions on the Yield and Chemical Properties of  Pectin  from  Cocoa  Husks. Food Chemistry , 141(4), 3752-3758 Daniarsari,  I., dan  Hidajati, N. 2005.  The
Influence of the Extraction Temperature  on  the  Rendement  and Pectin Methoxyl Contents of Waterhyacinth  ( Eichornia  Crassipes (Mart) Solms ). Indonesian Journal of Chemistry, 5(3), 232–235.
Devianti,  V.A.,  Chrisnandari,  R.D.,  dan Darmawan,  R.  2019.  Pengaruh Metode  Pemanasan  Langsung  dan
Gelombang Mikro terhadap Ekstraksi pektin  dalam  Kulit  Pisang  Raja Nangka. Prosiding Seminar Nasional Perhipba. Universitas Pancasila,
Jakarta. Dranca,  F.,  dan  Oroian,  M.  2018. Extraction, Purification and Characterization  of  Pectin  from Alternative  Sources  with  Potential Technological  Applications. Food Research  International ,  113,  327– 350.
Gazala, K., Masoodi, F.A., Masarat, H.D., Rayees,  B.,  dan  Shoib,  M.W.  2017.
Extraction  and  Characterisation  of Pectin  from  Two  Apple  Juice Concentrate Processing Plants. International Food Research Journal , 24(2), 594–599.
Ismail, N.S.M., Ramli, N., Hani, N.M., dan Meon,  Z.  2012.  Extraction  and Characterization  of  Pectin  from
Dragon Fruit( Hylocereus Polyrhizus ) Using Various Extraction Conditions.
Sains Malaysiana , 41(1), 41–45.
Koh,  P.C.,  Leong,  C.M.,  dan  Noranizan,
M.A.  2014.  Microwave  -  assisted Extraction  of  Pectin  from  Jackfruit
Rinds  using Different  Power  Levels. International Food Research Journal, 21(5), 2091–2097. Kute,  A.,  Mohapatra,  D.,  Babu,  B.,  dan Sawant,  B.P.  2015.  Optimization  of Microwave  Assisted  Extraction  of
Pectin  from  Orange  Peel  Using
Response Surface Methodology.
Journal  of  Food  Research  and Technology , 3(2), 62–70.
Liew,  S.Q.,  Teoh,  W.H.,  Yusof,  R.,  dan
Ngoh,  G.C.  2019.  Comparisons  of Process Intensifying Methods in The Extraction  of  Pectin  from  Pomelo Peel. Chemical  Engineering  and
Processing  - Process Intensification ,
143.
Maran, J.P., Sivakumar, V., Thirugnanasambandham,  K.,  dan Sridhar,  R.  2013.  Optimization  of Microwave  Assisted  Extraction  of Pectin
from Orange
Peel.
Carbohydrate Polymers , 97(2), 703– 709.
Methacanon,  P.,  Krongsin,  J.,  dan Gamonpilas, C. 2013. Pomelo ( Citrus Maxima ) Pectin: Effects of Extraction Parameters  Andits  Properties. Food Hydrocolloids , 35, 383–391.
Oule,  K.M.,  Dickman,  M.,  Arul,  J.  2013.
Properties  of  Orange  Juice  with Supercritical Carbon Dioxide Treatment. International  Journal  of Food Properties . 16(8), 1693-1710. Pavia,  D.L.,  Gary,  M.L.,  George,  S.K. 2009. Introduction  to  Spectroscopy edition IV . Washington: Department of Chemistry. Western Washington, Bellingham .
Perina I., Satiruiani, Soetaredjo, F.E., dan Hindarso,  H.  2007.  Ekstraksi  Pektin dari  Berbagai  Macam  Kulit  Jeruk. Jurnal Ilmiah Widya Teknik , 6(1), 1– 10.
Pusat Data dan Sistem Informasi
Pertanian,  2016,  Outlook  Pisang  :
Komoditas  Pertanian  Sub  Sektor Hortikultura. Kementerian Pertanian. ISSN:1907-1507. Rahmati,  S.,  Abdullah,  A.,  dan  Oon  Lee Kang.  2019.  Effects  of  Different Microwave Intensity on the Extraction Yield and Physicochemical Properties of Pectin from  Dragon  Fruit  ( Hylocereus
Polyrhizus ) Peels. Bioactive
Carbohydrates  and  Dietary  Fibre,
18,100-186
Rodsamran,  P.,  dan  Sothornvit,  R.  2019. Microwave  Heating  Extraction  of Pectin from Lime Peel:
Characterization and Properties
Compared  with  the  Conventional Heating  Method. Food  Chemistry,
278, 364–372.
Roikah, S., Rengga, W.D.P.,  Latifah, dan Kusumastuti, E. 2016. Ekstraksi Dan Karakterisasi  Pektin  Dari  Belimbing Wuluh  ( Averrhoa  Bilimbi,L ). Jurnal Bahan  Alam  Terbarukan, 5(1),  29– 36.
Sandarani,  MDJC.  2017.  “A  Review:
Different  Extraction  Techniques  of Pectin.” Journal  of  Pharmacognosy & Natural Products , 3(3): 1–5.
Seymour,  G.B.,  dan  Knox,  J.P.  2000.
Pectins  and  Their  Manipulation. USA  dan  Canada  :  Blackwell Publishing.
Shaha,  R.K.,  Punichelvana,  Y.  N.  A.  P.,
dan  Afandi,  A.  2013.  Optimized Extraction Condition and Characterization  of  Pectin  from Kaffir Lime ( Citrus Hystrix ).
Research Journal of Agriculture and Forestry Sciences , 1(2), 1–11.
Swamy,  G.J.,  dan  Muthukumarappan,  K.
2017.  Optimization  of  Continuous and Intermittent Microwave Extraction  of  Pectin  from  Banana
Peels. Food  Chemistry ,  220,  108–
114.
Tuhuloula, A., Budiyarti, L., dan Fitriana,
E.N.  2013.  Karakterisasi  Pektin dengan Memanfaatkan Limbah Kulit Pisang menggunakan
Metode
Ekstraksi. Jurnal Konversi , 2(1): 21– 27.
Woo, K.K., Chong,   Y.Y., Li Hiong, S.K., dan Tang, P.Y. 2010. Pectin Extraction and Characterization from Red Dragon Fruit ( Hylocereus Polyrhizus ):  A  Preliminary  Study. Journal of Biological Sciences , 10(7),
631–636.
Zhang, M., Zeng, G., Pan, Y., dan Na Qi.
2018. Difference Research of Pectins Extracted  from  Tobacco  Waste  by Heat Reflux Extraction and Microwave-Assisted Extraction. Biocatalysis and Agricultural
Biotechnology , 15, 359–363.