Volume 13  No.1 Januari 2021 ISSN : 2085 – 1669 e-ISSN : 2460 – 0288 Website : jurnal.umj.ac.id/index.php/jurtek Email :  jurnalteknologi@umj.ac.id

## U  N  I  V  E  R  S  I  T  A  S   M  U  H  A  M  M  A  D  I  Y  A  H   J  A  K  A  R  T  A

## PEMBUATAN DAN KARAKTERISASI EDIBLE FILM DARI NATA DE COCO DAN GLISEROL
Furqon Cipta Ismaya 1 , Nurul Hidayati Fithriyah 2,* , Tri Yuni Hendrawati 3 1,2,3 Magister Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Muhammadiyah Jakarta,
Jl. Cempaka Putih Tengah 27 Jakarta Pusat 10510
*Email: nurul.hidayati@ftumj.ac.id
Diterima: 21 Juli 2020 Direvisi: 20 November 2020 Disetujui: 25 Desember 2020

## ABSTRAK
Salah  satu  jenis  kemasan  bahan  pangan  yang  aman  dan  bersifat biodegradable adalah  dengan  pengemasan menggunakan edible  film.  Edible  film adalah  suatu  lapisan  tipis  yang  rata,  dibuat  dari  bahan  yang  dapat dikonsumsi, dan dapat berfungsi sebagai barrier agar tidak kehilangan kelembaban. Tujuan penelitian ini adalah membuat edible  film dari nata  de  coco dan  gliserol  sebagai plasticizer ,  serta  menguji  pengaruh  kenaikan konsentrasi gliserol terhadap  karakter  mekanik edible film . Penelitian ini  menggunakan  metodologi mixing dan casting . Variabel bebas pada penelitian ini  meliputi  konsentrasi gliserol 2%, 4%, 6%, 8%, 10% b/b. Penelitian menggunakan analisa sampel yaitu analisa ketebalan, tensile strength dan elongation. Analisa data menggunakan metode regresi. Semakin banyak gliserol yang ditambahkan, maka ketebalan film semakin meningkat dari 0,09 mm  hingga  0,15  mm  dan elongation semakin  meningkat  dari  1,59%  sampai  13,75%,  namun tensile  strength menurun  dari  32,40  MPa  sampai  2,267MPa.  Hasil  karakterisasi  film  menunjukkan  bahwa  komponen  utama penyusun  nata  adalah  polimer  selulosa.  Hal  ini  ditunjukkan  dengan  adanya  puncak  serapan  gugus  fungsi karakteristik yaitu O-H, C-H dan C-O.
Kata kunci: edible film, gliserol, nata de coco

## ABSTRACT
One type of safe and biodegradable packaging for food material is edible film. Edible film is a thin and flat layer made of consumable material which can function as a barrier to moisture loss. The objective of this study is to prepare edible film from nata de coco and glycerol as plasticizer employing mixing dan casting method, as well as to characterize its mechanical properties. Independent variable in this study included glycerol concentration 2%,  4%,  6%,  8%,  10%  w/w.  Measurements  performed  in  this  study  were  for  thickness,  tensile  strength  and elongation  of  samples.  Data  analysis  employed  regression  method.  Along  with  the  rise  of  glycerol concentrations, the samples thickened from 0.09 to 0.15 mm and became more elastic with elongation increase from  1.59%  to  13.75%,  but  became  weaker  as  the  tensile  strength  decreased  from  32,40  MPa  to  2,267MPa. Characterization of film revealed that the backbone of nata is cellulose polymer. This fact was confirmed by the existence of absorbance peaks of characteristic functional groups of O-H, C-H and C-O.
Keywords : edible film, glycerol, nata de coco

## PENDAHULUAN
Menurut  Kementerian  Lingkungan Hidup  dan  Kehutanan,  Indonesia  masuk kedalam  peringkat  kedua  didunia  sebagai penghasil  sampah  plastik  ke  laut  setelah Tiongkok.  Berdasarkan  data  yang  diperoleh dari  Asosiasi  Industri  Plastik  Indonesia (INAPLAS)  dan  Badan  Pusat  Statsitik  (BPS), sampah  plastik  di  Indonesia  mencapai  64  juta ton/tahun  dimana  sebanyak  3,2  juta  ton merupakan  sampah  plastik  yang  dibuang  ke laut (Puspita, 2018) .
Plastik merupakan pengemas makanan yang  banyak  digunakan  karena  ekonomis, tetapi  keberadaan  plastik  sangat  tidak  aman karena  memiliki  beberapa  kelamahan  yaitu menyebabkan  terjadinya  transfer  senyawa- senyawa dari degradasi polimer, residu pelarut, dan biopolimerisasi ke bahan pangan sehingga dapat  menimbulkan  resiko  toksis.  Selain  itu plastik  juga  merupakan  bahan  yang  sukar dirombak  secara  biologis  ( nonbiodegradable ) sehinga banyak mencemari lingkungan (Indraswasti, 2017).
Salah satu hal yang perlu diperhatikan setelah  proses  produksi  bahan  pangan  adalah penyimpanan produk pangannya. Bahan pangan  disimpan  untuk  memperpanjang  masa simpan  dan  mencegah  pembusukan.  Kualitas makanan  yang  turun  dapat  terjadi  karena dipengaruhi  oleh  berbagai  faktor  antara  lain suhu,  kelembaban  atau  kekeringan,  udara, cahaya  dan  lama  waktu  penyimpanan.  Salah satu solusi yang jelas adalah untuk melindungi makanan  dari  perubahan  ini  sampai  mereka siap  untuk  konsumsi  melalui  aplikasi  edible film,  yang  dapat  mencegah  kontaminasi, pertumbuhan  mikroba,  dan  serangan  hama (Pavlath, 2009).
Salah satu metode penyimpanan bahan pangan yang aman dan bersifat biodegradable adalah dengan pengemasan dengan edible film . Edible film adalah suatu lapisan tipis yang rata, dibuat  dari  bahan  yang  dapat  dikonsumsi,  dan dapat  berfungsi  sebagai barrier agar  tidak kehilangan  kelembaban,  bersifat  permeabel terhadap  gas  -gas  tertentu,  serta  mampu mengontrol  migrasi  komponen    komponen larut  air  yang  dapat  menyebabkan  perubahan pigmen dan komposisi nutrisi sayuran (Krochta, 1994).
Indonesia  sebagai  negara  penghasil kelapa  terbesar  mempunyai  potensi  penghasil nata  de  coco terbesar.  Industri nata  de  coco
belum  mendapat  perhatian  secara  serius, padahal jika  kita  mengkaji  lebih jauh, nata  de coco mempunyai  potensi  bisnis  yang  cukup besar.  Produk  utama nata  de  coco selain menjadi  komoditi  ekspor,  juga  memiliki potensi  pemanfaat  lain  dengan  diversifikasi produk  turunan nata  de  coco .  Pemanfaatan bioselulosa  yang  terdapat  dalam nata  de  coco menjadi bio sheet, bio cellulose mask, bio fiber pulp dan bio  fiber  powder menjadi  peluang untuk  diversifikasi  produk  dan  peningkatan ekspor.  Saat  ini  sudah  banyak  permintaan Ekspor  produk bio  sheet,  bio  cellulose  mask, bio  fiber  pulp dan bio  fiber  powder ke  Korea dan Jepang (Lestari, 2018).
Nata  de  coco adalah  makanan  yang berbentuk  jelly  kenyal.  Makanan  ini  berasal dari Filipina dan cukup terkenal di negara asia seperti  Vietnam  dan  Indonesia.  Nata  de  coco diproduksi  dari Bacterial  Cellulose (BC), biasanya digunakan bakteri Acetobacter xylinum (Phong  dkk.,  2017).  Selulosa  adalah polimer alam berupa zat karbohidrat (polisakarida) dengan rumus molekul (C 6 H 10 O 5 )n.  Selulosa  merupakan  bahan    yang tersedia  di  alam  paling  melimpah  dan  murah. Bahan  ini  secara  tradisional  diekstrak  dari tanaman  atau  limbah  mereka.  Selulosa merupakan  biopolimer  yang  dapat  diperoleh dari  hasil  pertanian.  Polimer  hasil  pertanian mempunyai sifat termoplastik sehingga mempunyai  potensi  untuk  dibentuk  atau dicetak menjadi bioplastik. Keunggulan polimer  jenis  ini  adalah  tersedia  sepanjang tahun  ( renewable )  dan  mudah  hancur  secara alami ( biodegradable ). Di Indonesia penggunaan selulosa sebagai bahan baku untuk bioplastik  mempunyai  potensi  besar  karena  di Indonesia  banyak  bahan  baku  bioselulosa,  di antaranya  nanas,  kelapa,  jerami  dan  rumput laut  padi  merupakan  beberapa  alternatif sumber selulosa sebagai bioplastik biodegradable (Esa dkk, 2014).
Plasticizer merupakan  bahan  yang tidak mudah menguap, dapat merubah struktur dimensi objek, menurunkan ikatan rantai antar protein  dan  mengisi  ruang-ruang  yang  kosong pada  produk  (Banker,  1966). Edible film yang terbuat  dari  protein  dan  polisakarida  bersifat rapuh,  sehingga  membutuhkan plasticizer untuk  meningkatkan  elastisitas  film.  Molekul plasticizer mengurangi daya ikat rantai protein serta  meningkatkan  elastisitas  dan  fleksibilitas bahan film. Jumlah plasticizer yang
Jurnal Teknologi 13 (1) pp 81- 88 © 2021
ditambahkan ke dalam persiapan pembentukan film  hidrokoloid  bervariasi  antara  10%  dan 60%  berat  hidrokoloid.  Senyawa  yang  paling umum  digunakan  sebagai plasticizer adalah: gliserol,  sorbitol,  poliol  (propilen  glikol), polietilen glikol, oligosakarida dan air. Gliserol difungsikan  sebagai plastileizer yang  dapat memberikan  sifat  fisis  dan  mekanik.  Sifat mekanik  dan  fisis  yang  dipengaruhi  gliserol adalah tensile  sternght, modulus  elastisitas , dan elongation at break pada plastik (Maulida, 2018 dan Isroi, 2017). Semakin banyak jumlah gliserol yang digunakan maka akan semakin banyak pula bagian dari bioplastikyang akan terdegradasi. Penambahan gliserol yang tinggi akan mengurangi sifat fisik dari bioplastik (Isroi, 2017).
Edible  film dapat  diproduksi  dari bahan  yang  memiliki  kemampuan  untuk membentuk  lapisan  tipis  ( film  formingability ). Dalam  proses  pembuatannya  bahan  pembuat film  harus  terlarut  dan  terdispersi  dalam  suatu pelarut  seperti  air,  alkohol,  campuran  air- alkohol,  atau  campuran  pelarut  lainnya. Pemlastis  ( plasticizer ),  zat  antimikroba,  zat warna,  dan  zat  perasa  dapat  ditambahkan dalam proses pembuatannya. Dalam pengaplikaasiannya  pada  makanan,  larutan  ini dapat  digunakan  dengan  beberapa  metode seperti pencelupan, penyemprotan, dan penyepuhan  yang  diikuti  dengan  pengeringan (Bourtoom, 2008)
Komponen  yang  digunakan  untuk membuat edible  film terbagi  kedalam  tiga kategori  yaitu:  hidrokoloid  (seperti  protein, polisakarida  dan  alginat),  lemak  (seperti  asam lemak, acylglycerol ,  dan  lilin),  dan  komposit.
Hidrokoloid yang digunakan dalam pembuatan edible  film dapat  berupa  protein  atau karbohidrat. Karbohidrat yang banyak digunakan sebagai bahan film adalah polisakarida meliputi selulosa, pektin, pati, pati modifikasi, ekstrak rumput laut, gum arab dan kitosan. Polisakarida umumnya sangat hidrofilik sehingga menghasilkan sifat penghambat uap air dan gas yang kurang baik, walaupun  demikian  pelapis  dari  polisakarida ini dapat memperlambat hilangnya kelembaban  dari  dalam  produk  pangan. (Bourtoom,  2008).  Polisakarida  sebagai  bahan dasar edible  film dapat  dimanfaatkan  untuk mengatur udara di sekitarnya dan memberikan ketebalan  atau  kekentalan  pada  larutan edible film .  Pemanfaatan  dari  senyawa  barantai
panjang  ini  sangat  penting  karena  tersedia dalam  jumlah  banyak,  harganya  murah  dan bersifat non toksik (Krochta, 1994).
Senyawa  lipida  yang  dapat  digunakan sebagai lapisan pelindung terdiri dari monogliserida asetat, lilin alami dan surfaktan. Senyawa  lipida  yang  paling  efektif  adalah paraffin  wax dan beeswax. Film  yang terbentuk  dari  senyawa  lipida  umumnya memiliki  sifat  penghambat  kelembaban  yang sangat  baik  karena  senyawa  lipida  tergolong hidrofobik.  Lipida  yang  sering  digunakan sebagai edible film antara lain lilin parafin dan lilin carnauba (Bourtoom, 2008).
Komposit  film  terdiri  dari  komponen lipida dan hidrokoloid. Aplikasi dari komposit film dapat dalam lapisan satu-satu ( bilayer ), di mana  satu  lapisan  merupakan  hidrokoloid  dan satu  lapisan  lain  merupakan  lipida,  atau  dapat berupa gabungan lipida dan hidrokoloid dalam satu  kesatuan  film . Gabungan  dari  hidrokolid dan  lemak  digunakan  dengan  mengambil keuntungan dari komponen lipida dan hidrokoloid. Lipida dapat meningkatkan ketahanan terhadap penguapan air dan hidrokoloid  dapat  memberikan  daya  tahan. Perkembangan edible  film atau  yang  dikenal sebagai  bahan  pelapis  dari  suatu  produk pangan  akhir-akhir  ini  mengalami  kemajuan dengan pesat. Penelitian edible film yang pada awalnya  diutamakan  formulasi  film  dan  sifat fisik,  sekarang  telah  meningkat  sampai kemungkinan struktur film mempengaruhi sifat film (Krochta, 1994).
Aplikasi edible  film untuk  buah  dan sayur,  daging  dan  unggas,  serta  untuk  flavor encapsulation.  Beberapa  dari  edible  film adalah untuk memberikan penghalang semipermeabel  terhadap  gas  dan  uap,    untuk membawa  aditif  seperti  peningkat  tekstur, antimikroba,  antioksidan,  dll  .  Secara  umum, edible  film  merupakan  suatu  pilihan  yang menarik untuk buah-buahan dan sayuran utuh, karena  penghalang  dapat  dibentuk  untuk melindungi  produk  dan  tingkat  fisiologis pascapanen kerusakan berkurang.
Keberhasilan  penerapan edible  film sebagai hambatan  untuk  buah-buahan  dan  sayuran terutama  tergantung  pada  pengembangan  film atau lapisan yang dapat memberikan komposisi gas  internal  yang  sesuai  untuk  buah  tertentu  / sayuran.  Beberapa  faktor  harus  diatasi  ketika mengembangkan  sebuah  film  di  antaranya: bagaimana sifat larutan coating akan
mempengaruhi  produk,  bagaimana  lapisan akan  berubah  dengan  waktu,  bagaimana lapisan  akan  berinteraksi  dengan  produk  yang mungkin  menyebabkan  perubahan  rasa,  dan bagaimana kondisi penyimpanan akan mempengaruhi  lapisan.  Pertimbangan  lainnya termasuk  pentingnya  ketebalan,  warna,  dan rasa coating ,  karena  parameter  ini  dapat mengubah  kualitas  akhir  dari  produk  dilapisi (Olivias, 2009)
Edible  film telah  digunakan  selama berabad-abad  untuk  mencegah  penurunan kualitas  seperti  penyusutan,  oksidatif  rasa, kontaminasi  mikroba,  dan  perubahan  warna dalam  daging  dan  produk  unggas.  Di  Jepang pembuatan edible  film dari  susu  kedelai  pada abad kelima belas, dan digunakan untuk tujuan pengawetan makanan. Pada abad keenam belas Inggris,  daging  dipotong  dilapisi  lemak  untuk mengurangi hilangnya kelembaban dan penyusutan.  Sejak  itu,  sejumlah  formulasi coating lipid telah digunakan untuk meningkatkan  kualitas  daging  dan  produk daging.  Letney  (1958)  mengusulkan  daging coating dengan lemak meleleh dan membiarkannya
memantapkan untuk membentuk sebuah film untuk memperpanjang masa simpan produk daging selama penyimpanan.
Berbagai edible film
polisakarida  dan  pelapis  seperti  pati  dan turunannya,  alginat,  karagenan,  eter  selulosa dan  pektin  juga  telah  digunakan  untuk meningkatkan  kualitas  daging  dan  produk unggas. Film polisakarida yang nongreasy dan memiliki  daya  tarik  visual,  yang  membuat mereka  diinginkan  untuk  aplikasi  seperti membungkus  dalam  produk  daging.  Film  ini hambatan baik untuk gas. Namun, karena sifat hidrofilik  mereka,  kelembaban  sangat  rendah. Film  protein  juga  telah  diteliti  sepanjang sejarah  untuk  meningkatkan  kualitas  daging dan  produk  unggas.  Pada  abad  kesembilan belas, penggunaan film gelatin untuk mengawetkan  daging  diusulkan  oleh  Harvard dan  Harmony  (1869)  dan  Morris  dan  Parker (1896).  Penambahan  larutan  gelatin  dan polimer  metaphosphate,  dan  larutan  air  dari gelatinates  logam  sebagai  lapisan  pada  daging olahan  seperti  sosis,  bacon,  dan  ham  untuk menghambat  pertumbuhan  jamur  dan  oksidasi lipid,  dan  mengurangi  penanganan  kerusakan. Penggabungan alkohol polihidrat (yaitu, propilen  glikol,  etilena  glikol,  gliserol,  atau sorbitol)  menjadi  mgelatin-pembentuk  film
solusi  menghasilkan  film  fleksibel  yang menunjukkan  sifat  penghalang  yang  baik (Ustunol, 2009)
Edible  film yang  digunakan  untuk flavor  enkapsulasi  harus  memenuhi  beberapa kriteria,  beberapa  di  antaranya  adalah  sebagai berikut: ia harus membentuk dan menstabilkan emulsi, mempertahankan rasa selama enkapsulasi, melindungi rasa selama penyimpanan  dari  penguapan  dan  reaksi,  dan kemudian  melepaskan  rasa  ke  produk  pangan akhir pada konsumsi. Pentingnya menanamkan sifat  pengemulsi  tergantung  pada  jenis penyedap  yang  dikemas,  proses  enkapsulasi, dan aplikasi akhir dari rasa yangdikemas.  Jika flavor tidak larut dalam sistem yang digunakan untuk  enkapsulasi,  maka  matriks  pengemulsi diperlukan.  Emulsifikasi  diperlukan  untuk meminimalkan  kerugian  rasa  selama  proses enkapsulasi ( spray drying dan proses ekstrusi). Ada  banyak  data  dalam  literatur  yang menunjukkan  bahwa  retensi  perasa  tidak  larut air  secara  substansial  ditingkatkan  jika  emulsi berkualitas  baik  disiapkan  dan  digunakan selama proses enkapsulasi (Reineccius, 2009). Tujuan  penelitian  ini  adalah  membuat
edible film dari nata de coco dan gliserol, serta menguji  pengaruh  peningkatan  kadar  gliserol terhadap karakter mekanik edible film .

## METODE PENELITIAN
Pembuatan edible film terbagi menjadi 2 tahap yaitu mixing dan casting , atau pengepresan  dan  perendaman.  Metodologi pengepresan  dan  perendaman  terjadi  karena adanya  transfer  massa  secara  difusi,  dimana proses  ini  disebabkan  oleh  gerakan  molekuler secara  acak  dan  dominan  pada  fluida  yang diam  atau  fluida  yang  mengalir  laminar  atau transfer  massa yang dibantu dengan dinamika aliran.  Sedangkan  Metodologi mixing dan casting  terjadi  karena  adanya  transfer  massa secara  konveksi,  di  mana  perpindahan  massa dari  suatu  permukaan  ke  fluida  yang  bergerak atau  juga  disebut  dengan  perpindahan  massa antar  fasa.  Oleh  karena itu  penelitian ini lebih cocok  dan  optimal  dengan  menggunakan metode  proses mixing dan casting karena proses  pencampuran  gliserol  dan  kotosan  bisa terdistribusi merata pada edible film . Sehingga untuk  sifat-sifatnya  bisa  merata  diseluruh bagian.  Sedangkan  untuk  proses  pengepresan
Jurnal Teknologi 13 (1) pp 81- 88 © 2021
dan  perendaman  diperkirakan  tidak  merata pada edible film .
Gambar 1. Diagram Alir Penelitian
Pembuatan edible film dari nata de coco mengacu kepada metodologi penelitian terdahulu  (Ulfah,  2017;  Harianingsih,  2016; Maulida,  2017;  Wini,  2013;  Guntarti,  2017; dan Supeni, 2012). Pembuatan edible film nata de  coco menggunakan  basis  100  gram,  dan variasi  konsentrasi  gliserol  (2%, 4%,  6%,  8%, 10%  b/b).  Terhadap edible  film yang dihasilkan tersebut dilakukan analisa ketebalan, tensile  strength ,  elongation,  dan FTIR.
Pengukuran ketebalan edible film menggunakan jangka sorong  dengan  ketelitian 0,02  mm.  Analisa tensile  strength dan elongation at break dalam studi ini berdasarkan  ASTM  D-882.  Sifat  mekanik dikarakterisasi dengan menggunakann Alat Uji Tarik Universal  Testing  Machine .  Analisa sampel  dengan  menggunakan  FTIR  pada daerah  bilangan  gelombang  1000-4000  cm -1
sehingga  diperoleh  spektrum  karakteristik senyawa.  Teknik  FTIR  ini  digunakan  untuk melihat puncak serapan dari gugus fungsi yang ada dalam produk.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengaruh  Konsentrasi  Gliserol  terhadap Ketebalan Edible Film
Tabel 1. Ketebalan Edible Film Konsentrasi Gliserol Ketebalan (mm) 2% 0,09 4% 0,09
6% 0,10 8% 0,13 10% 0,15
Gambar 2. Pengaruh konsentrasi gliserol terhadap kelembaban
Dari  hasil  tersebut  diperoleh  pada konsentrasi  gliserol  2%  dan  4%  ketebalan edible film sebesar 0,09 mm; pada konsentrasi gliserol  6%  ketebalan edible  film sebesar  0,10 mm,  pada  konsentrasi  gliserol  8%  ketebalan edible  film sebesar  0,13  mm;  dan  pada konsentrasi gliserol 10% sebesar 0,15 mm. Dari  data  yang  diperoleh  dapat  dilihat dengan  meningkatnya  konsentrasi  gliserol maka  semakin  tebal  edible  film  yang dihasilkan  dari  0,12  mm  sampai  0,16  mm. Penambahan  konsentrasi  gliserol  sebagai plasticizer berpengaruh  terhadap  ketebalan edible  film,  semakin  banyak  gliserol  yang ditambahkan  maka  ketebalannya  semakin meningkat.  (Harianingsih,2016;  Ulfah  2017; Arham,2016;  dan  Irawan  2010). Plasticizer yang  ditambahkan  ke  pembuatan  edible  film dapat mengikat dengan pati untuk membentuk polimer  plasticizer  pati  sehingga  ikatan  pati- pati dapat  digantikan oleh ikatan pati-gliserol- pati yang menyebabkan peningkatan ketebalan film  (Burtoom,  2007).  Pembentukan  larutan film    dengan  konsentrasi  gliserol  yang  lebih tinggi  memiliki  kandungan  bahan  kering  yang lebih  tinggi  sehingga  menghasilkan  film  yang lebih  tebal  (Nemet  dkk.,  2010).  Selanjutnya gliserol konsentrasi tinggi dapat meningkatkan kemampuan  penyerapan  kelembaban  sampai batas  tertentu  dan  dapat  mengakibatkan peningkatan  ketebalan  film  karena    terjadi proses penggembungan (Vieira dkk., 2011).
Pengaruh  Konsentrasi  Gliserol  terhadap Elongation Edible Film
Tabel 2. Elongation Edible Film Konsentrasi Gliserol Elongation (%) 2% 1,589 4% 2,821 6% 4,948 8% 11,22 10% 13,75
Gambar  3.  Pengaruh  Konsentrasi  Gliserol terhadap Elongation Edible Film
Dari  data  yang  diperoleh  dapat  dilihat dengan  meningkatnya  konsentrasi  gliserol maka  semakin  tebal  edible  film  yang dihasilkan  dari  1,589%  sampai  13,75%. Penambahan  konsentrasi  gliserol  sebagai plasticizer berpengaruh  terhadap elongation dari edible  film ;  semakin  besar  gliserol  yang ditambahkan maka elongation semakin meningkat. (Farahnaky, 2012; Fatnasari, 2018; dan Ningsih, 2015).
Elongasi edible film meningkat seiring peningkatan konsentrasi gliserol pada formulasi edible film. Peningkatan elongasi ini dikarenakan  sifat  gliserol  sebagai plasticizer yakni meningkatkan fleksibilitas film. Gliserol dapat  berinteraksi  dengan  pati  dengan  cara membentuk  ikatan  pati-plasticizer  dimana ikatan  ini  akan  mengakibatkan  peningkatan elastisitas  edible  film  (Fatmasari,  2018). Penambahan plasticizer juga dapat menyebabkan  turunnya  gaya  intermolekular sepanjang rantai polimer sehingga meningkatkan  fleksibilitas  film  (Khwaldia, 2004; Huri dan Nisa, 2014). Gugus hidroksil di sepanjang  rantai  gliserol  merupakan  penyebab terbentuknya  ikatan  hidrogen  antara  polimer pati  dengan plasticizer yang  menggantikan ikatan  hidrogen  antara  polimer  pati  selama pembentukan  biopolimer  film  (Burtoom, 2007).  Poliol  seperti  gliserol  berfungsi  secara efektif sebagai plasticizer berdasarkan
kemampuan untuk mengurangi ikatan hidrogen internal  dengan  meningkatkan  ruang  kosong antar molekul, sehingga menurunkan kekakuan dan  meningkatkan  fleksibilitas  film.  Ruang kosong  antar  molekul  tersebut  diisi  oleh plasticizer sehingga  keberadaan plasticizer akan  menurunkan  tegangan  interaksi  antar molekul pati (Kroochta, 2004)
Pengaruh  Konsentrasi  Gliserol  terhadap Tensile Strength dari Edible Film
Tabel 3. Tensile Strength dari Edible Film Konsentrasi Gliserol Tensile Strength (MPa) 2% 32,40 4% 30,50 6% 13,86 8% 3,521 10% 2,267
Gambar  4.  Pengaruh  Konsentrasi  Gliserol terhadap Tensile Strength dari Edible Film
Dari  hasil  tersebut  diperoleh  pada konsentrasi  gliserol  2%  sebesar  32,40  MPa; pada  konsentrasi  gliserol  4%  sebesar  30,50 MPa;  pada  konsentrasi  gliserol  6%  sebesar 13,86  Mpa;  pada  konsentrasi  gliserol  8% sebesar  3,521  MPa;  dan  pada  konsentrasi gliserol 10% sebesar 2,267 MPa.
Dari  data  yang  diperoleh  dapat  dilihat dengan  meningkatnya  konsentrasi  gliserol maka  semakin  rendah tensile  strength dari edible  film yang  dihasilkan  dari  32,40  MPa sampai  2,267  MPa.  Penambahan  konsentrasi gliserol sebagai plasticizer berpengaruh terhadap tensile  strength dari edible  film , semakin besar gliserol yang ditambahkan maka tensile  strength semakin  rendah.  (Farahnaky, 2012; Fatmasari, 2018; dan Ningsih, 2015 ).
Jurnal Teknologi 13 (1) pp 81- 88 © 2021
Peningkatan konsentrasi gliserol sebagai plasticizer mengakibatkan  adanya interaksi  dengan  membentuk  ikatan  hidrogen dalam  rantai  ikatan  antara  polimer  sehingga menyebabkan ikatan antar molekul biopolimer menjadi semakin berkurang, hal ini menyebabkan  berkurangnya  kekuatan  tarik edible  film  dengan  adanya  penambahan plasticizer yang  terlalu  tinggi  (Chen,  2008). Penambahan  gliserol  yang  terlalu  tinggi  akan dapat  menurunkan  tegangan  antar  molekul yang  menyusun  matriks  film  sehingga edible film semakin  lemah  terhadap  perlakuan mekanis  yang  semakin  tinggi.  Hal  ini dikarenakan  dengan  penambahan  proporsi gliserol yang semakin tinggi akan menurunkan kemantapan  sistem  dispersi  dari  padatan sehingga  menghasilkan  sifat  fisik  yang  lebih lemah  terhadap  edible  film  (Barreto,  2003). Penambahan  konsentrasi plasticizer dapat meningkatkan  kelembaban  film  karena  film bersifat higroskopis. Hal ini dapat mempengaruhi penurunan
ikatan makromolekul edible film (Venugoopal, 2011).  Semakin  rendah  konsentrasi  gliserol yang  ditambahkan  pada  formulasi edible  film maka  semakin  sedikit  jumlah  amilosa  yang berikatan  dengan  gliserol  pada edible  film , sehingga  film  yang  dihasilkan  lebih  tegar. Semakin banyak komponen polisakarida dalam formulasi  edible  film  akan  meningkatkan kekuatan  peregangan  sehingga  kemampuan untuk  meregang  semakin  besar.  Hal  ini disebabkan  oleh  amilosa  yang  terdapat  pada larutan edible film membentuk ikatan hidrogen sehingga  film  yang  dihasilkan  lebih  tegar (Polnaya, 2006 dan 2012).
Hasil Uji Karakteristik Edible Film dengan FT-IR
Gambar 5. Hasil FTIR Edible Film
Tabel  4.  Puncak  Serapan  FTIR  untuk Edible Film
No. Bilangan Gelombang (cm -1 ) Rentang serapan (cm -1 ) Gugus 1 3341,664 3200-3600 O-H 2 3308,213 3200-3600 O-H 3 2895,094 2850-2970 C-H 4 1426,715 1340-1470 C-H 5 1363,333 1340-1470 C-H 6 1315,752 1180-1360 C-N 7 1206,237 1050-1300 C-O 8 1162,148 1050-1300 C-O 9 1108,624 1050-1300 C-O 10 1054,647 1050-1300 C-O
(Skoog & Holler,  1998)
Berdasarkan  Tabel  4,  hasil  uji  FTIR edible film menandakan adanya gugus O-H, C- N, dan C-O. Karakteristik film yang dihasilkan ditinjau dari gugus fungsi menunjukkan bahwa komponen  utama  penyusun  nata  adalah polimer  selulosa.  Hal  ini  ditunjukkan  dengan gugus  fungsi  karakteristik  yaitu  gugus  O-H  , C-H  dan  C-O.  Gugus  fungsi  tersebut merupakan  gugus  fungsi  karakteristik  untuk selulosa (Pratomo, 2011).

## KESIMPULAN
a) Penambahan  konsentrasi  gliserol  sebagai plasticizer berpengaruh terhadap ketebalan edible  film ;  semakin  banyak  gliserol  yang ditambahkan  maka  ketebalannya  semakin meningkat dari 0,09 mm sampai 0,15 mm.
b) Penambahan  konsentrasi  gliserol  sebagai plasticizer berpengaruh terhadap elongation edible  film ;  semakin  banyak gliserol yang ditambahkan maka elongation semakin meningkat dari 1,589% sampai 13,75 %.
c) Penambahan  konsentrasi  gliserol  sebagai plasticizer berpengaruh  terhadap tensile strength  edible  film ;  semakin  banyak gliserol yang ditambahkan maka ketebalannya semakin  menurun dari 32,40 MPa sampai 2,267 MPa.
d) Hasil  Karakteristik  film  yang  dihasilkan ditinjau  dari  gugus  fungsi  menunjukkan bahwa  komponen  utama  penyusun  nata adalah polimer selulosa. Hal ini
3 3 4 1 .6 6 4 -6 .3 9 9 3 3 0 8 .2 1 3 0 .2 5 5 2 8 9 5 .0 9 4 7 .5 5 3 1 4 2 6 .7 1 5 0 .8 0 8 1 3 6 3 .3 3 3 0 .4 1 9 1 3 1 5 .7 5 2 0 .4 2 0 1 2 0 6 .2 3 7 0 .3 4 5 1 1 6 2 .1 4 8 1 .4 9 0 1 1 0 8 .6 2 4 3 .7 5 3 1 0 5 4 .6 4 7 1 .6 6 9 1 0 3 1 .9 8 6 3 .1 4 7 9 9 9 .2 1 0 2 .2 1 4 9 2 4 .0 1 8 1 .3 4 1 8 5 0 .3 6 3 0 .7 4 4 furqon ci_edible film_2019-12-30t10-13-08(1) 3800 3600 3400 3200 3000 2800 2600 2400 2200 2000 1800 1600 1400 1200 1000 800 1.1 1.0 0.9 0.8 0.7 0.6 0.5 0.4 0.3 0.2 0.1 0.0 Wavenumber A b s o rb a n c e
ditunjukkan dengan gugus fungsi karakteristik yaitu gugus O-H , C-H dan C- O.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  berterimka  kasih  kepada  Kementerian Riset dan Teknologi Republik Indonesia/BRIN atas  hibah  Penelitian  Tesisi  Magister,  Terima kasih  Penulis  sampaikan  pula  kepada  LPPM UMJ  dan  Prodi  Magister  Teknik  Kimia FTUMJ dan yang telah mendukung terlaksananya penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Bourtoom, T. 2008. “Edible Film and Coating:
Characteristic and Properties”. Prince of Songkhla University, Songkhla.
Esa,  Faezah;  Tasirin,  Siti.  M;  dan  Rahman,
Norliza.A. 2014. “Overview of Bacterial Cellulose  Production  and  Application”. International Conference on Agricultural and Food Engineering. Sciene Direct. Harianingsih; Suwardiyono. 2017. “Pembuatan Edible film Dari Nata De Soya ( Ampas Tahu)  Sebagai  Bentuk  Waste  To Product  UKM  Tahu”.Publikasi  Ilmiah Universitas Wahid Hasyim. Semarang
Indraswati,
Denok. 2017. “Pengemas
Makanan”.Forum  Ilmiah  Kesehatan.
Ponorogo
Irawan,  Suryo.  2010.”Effect  of  Glycerol  to
Phsycal/Mechanical and Barrier Characteristic  of  Edible  Film  From
Chitosan”.  Jurnal  Kimia  dan  Kemasan,
Vol.32 No.1. 6-12
Isroi;  Supeni,  Guntari;  Eris,  Deden  D;  dan
Cahyanigtyas, Agustina A. 2018.
“Biodegradability  Of  Cassava  Edible Bioplastics  In  Landfill  and  Plantation Soil”.  Jurnal Kimia dan Kemasan. 40(2)
. 129-140
Krochta, J.M. 1994. “Edible Film and Coating to  Improve  Food  Quality ”.  Technomic Publishing Company. New York
Lestari, L.T ; Wahyuni, S.T; Mintarti, S.U; dan Churiyah  Madziatul.  2018.  “Economic
Empowerment Models Of Poor Community Based Diversification  Of  Vco  Waste  In  Nata De Coco Products In Trenggalek  District”.  IOSR  Journal  of Business  and  Management  (IOSR- JBM). Vol 20. Page : 75-83
Maulida;  Kartika,  T;  Harahap,  M.B;  dan Ginting,  M.H.S.  2017.  “Utilization  of
Mango  Seed  Starch  in  Manufacture  of Bioplastic Reinforced with Microparticle  Clay  Using  Glycerol  as Plasticizer”. IOP Conf. Series: Materials
Science and Engineering.
Olivias, Guadalupe I; dan Canovas, Gustavo B.
2009.  “Edible  Films  and  Coatings  for Fruits  and  Vegetables”.  Edible  Films and  Coatings  for  Food  Applications. Chapter  7.  Western  Regional  Research Center. USA
Pavlath,  Atilla  E;  dan  Orts,  William.  2009. “Edible  Films  and  Coatings:  Why, What,  and  How?”.  Edible  Films  and Coatings for Food Applications. Chapter 1.  Western  Regional  Research  Center. USA
Phong,  Huynh  X;  Lin,  Le  T;  Thanh,  Nguyen N; Long, Bui H.D; dan Dung, Ngo T.P. 2017.“Investigating  the  Conditions  for Nata-de-Coco  Production  by  Newly Isolated  Acetobacter  sp”  .American Journal  of  Food  Science  and  Nutrition. Vol: 4(1): 1-6.
Puspita, Sherly. (2018, Agustus 19). “Indonesia Penyumbang Sampah Plastik Terbesar Kedua di Dunia
“.
Kompas.com.  Diakses  pada  13  Mei 2019 melalui
https://megapolitan.kompas.com/read/20 18/08/19/21151811/indonesiapenyumba ng-sampah-plastik-terbesar-kedua-di dunia .
Reineccius,  Gery  A.  2009.  “Edible  Films  and
Coatings for Flavor
Encap”.  Edible  Films  and  Coatings  for Food  Applications.  Chapter  9.  Western Regional Research Center. USA
Ulfah,  M;  Salsabila,  A;  dan  Rohmawati,  I. 2017. “Characteristics of Water Solubility  and  Color  on  Edible  Film From  Bioselulosa  Nata  Nira  Siwalan With  the  Additional  of  Glycerol”.
International Conference
on Mathematics,  Science  and  Education (ICMSE).  IOP  Conf.  Series:  Journal  of Physics: Conf. Series 983.
Ustunol,  Zey.  2009.  “Edible  Films  and
Coatings
for
Meat
and Poultry”. Edible Films and Coatings for  Food  Applications.  Chapter  8. Western Regional Research Center