## IDENTIFIKASI DAN ANALISIS STRUKTUR RANTAI PASOK KOPI RAKYAT ROBUSTA KECAMATAN BANGSALSARI, JEMBER
Identification and Analysis of Supply Chain Structure on Smallholder Robusta Coffee in Bangsalsari District, Jember Regency
Novita Fitri Yulian 1) * , Nita Kuswardhani 1) , Winda Amilia 1)
1) Prodi Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember Jalan Kalimantan No. 37, Kampus Tegal Boto, Jember, Jawa Timur 68121
* Korespondensi Penulis: novitayulian03@gmail.com

## ABSTRACT
Robusta  coffee  is  one  of  the  crops  plantation  that  cultivated  in  the  most  area  in  Indonesia. Bangsalsari District, Jember Regency is one of location  area on the Argopuro Mountain slope, with total Robusta coffee production about 9,945.80 quintals in 2016. The robusta coffee supply chain is a supply  concept  which  has  system  settings  related  to  product  flow,  information  flow,  financial  flow, service  flow  and  actor  complicity  in  each  flow.  The  purpose  of  this  study  was  to  determined  the structure  of  the  robusta  coffee  supply  chain  in  Bangsalsari  District,  Jember  Regency.  The  data collecting  method  used  in  this  research  were  primary  and  secondary  data. The  primary  data  was taken from the results of interviews, observation and documentation, while secondary data obtained from the literature studies, internet, journals and other documents as relevant references. The results showed  that  the  structure  of  the  robusta  coffee  supply  chain  in  Bangsalsari  District,  consisted  of several  supply  chain  groups  or  called  actors.  Supply  chain  groups  were  farmers,  collectors, wholesalers, exporters and related institutions.
Keywords : actor, robusta coffee, supply chain

## PENDAHULUAN
Indonesia  memiliki  sumber  daya alam  yang  melimpah  baik  yang  ada  di darat  maupun  di  laut.  Sumber  daya  alam darat meliputi sektor pertanian, peternakan dan perkebunan. Sektor perkebunan khususnya  kopi  memiliki  luas  areal  1,2 juta  Ha  dan  produksi  kopi  655.256  ton pada  tahun  2015  (Dirjen  Perkebunan, 2016). Kabupaten Jember merupakan salah satu  daerah  yang  mengembangkan  kopi robusta.  Produksi  kopi  robusta  Jember pada tahun 2010 sebesar 3.120 ton dengan luas  areal  perkebunan  5.608  Ha  (Dirjen Perkebunan,  2011).  Lereng  Pegunungan Argopuro  Kabupaten  Jember  pada  tahun 2013  memiliki  luas  areal  kopi  robusta masing-masing  125,29  Ha,  255,47  Ha, 290,00  Ha,  388,39  Ha  dan  107,82  Ha. Produksi  kopi  robustanya  masing-masing mencapai  359,98  ton,  644,20  ton,  819,80 ton, 1.237,49 ton dan 354,31 ton.
Proyeksi  konsumsi  kopi  Indonesia pada  tahun  2016-2020  diperkirakan  akan mengalami  kenaikan  2,49%  per  tahun (Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian Sekretariat Jenderal-
Kementerian  Pertanian,  2016).  Dari  total produksi  kopi  di  Kabupaten  Jember sebanyak  80-90%,  kopi  robusta  yang dihasilkan  petani  dijual  kepada  tengkulak baik  untuk  pasokan  eksportir  maupun pedagang  besar.  Namun,  fluktuasi  harga mengakibatkan adanya ketidakseimbangan antara permintaan pasar dengan persediaan komoditas  kopi  sehingga  menyebabkan risiko rantai pasok kopi robusta.
Menurut  Jebarus  dalam  Budiono (2016), manajemen rantai pasok merupakan  pengembangan  lebih  lanjut dari  konsep  tataniaga  dalam  pemenuhan kebutuhan konsumen. Rantai pasok ( supply  chain )  merupakan  hubungan keterkaitan antara aliran material atau jasa,
aliran  uang  ( return/recycle )  dan  aliran informasi  dari  semua  aktor  ( actors )  rantai pasok.  Aktor  yang  dimaksud  merupakan pelaku  dalam  rantai  pasok  mulai  dari pemasok,  produsen,  distributor,  gudang, pengecer  sampai  ke  pelanggan  akhir  atau konsumen.  Menurut  Suryaningrat  (2016) supply  chain (rantai  pasok)  merupakan suatu  jaringan  organisasi  yang  memiliki tujuan  bersama  untuk  menciptakan  dan mengantarkan  produk  sampai  ke  tangan konsumen  akhir.  Kegiatannya  di  mulai dari  mengubah  sumber  daya  alam  dan bahan baku menjadi produk yang disalurkan  ke  konsumen  akhir.  Informasi tentang  harga,  kualitas  dan  ketersediaan juga diperlukan guna mendukung kegiatan rantai pasok.
Aplikasi  manajemen  risiko  dan rantai  pasok  telah  dilakukan  untuk mengatasi  beberapa  permasalahan  di industri.  Pada  bidang  industri  pangan berupa  makanan  ringan  berbasis  umbi- umbian  di  Kota  Padang,  industri  tersebut menerapkan  praktik  manajemen  rantai pasok  dan  budaya  organisasi  sehingga memberikan  kontribusi  lebih  baik  sebesar 80%  terhadap  kinerja  rantai  pasok  pada sub-sektor  industri  (Nesti et  al. ,  2016). Aini et  al. (2014)  menyebutkan  bahwa manajemen  risiko  dan  rantai  pasok  kakao di Indonesia dapat meningkatkan produktivitas dan daya saing kakao. Rantai pasok  juga  dapat  memberikan  beberapa alternatif  strategi  terkait  peningkatan  daya saing, seperti pada produk tepung terigu di Kabupaten Jember (Purnomo et al. , 2014). Pada proses ekspor, seringkali terjadi
ketidakseimbangan  antara  pasokan  ekspor dan penurunan kualitas yang menyebabkan pendapatan petani kopi robusta mengalami penurunan.  Kondisi  tersebut  terjadi  di Kecamatan Bangsalsari Kabupaten Jember sehingga  dapat  menyebabkan  risiko  rantai pasok dan menimbulkan kerugian di setiap anggota  rantai  pasok.  Oleh  karena  itu diperlukan analisis yang mendalam
mengenai  struktur  rantai  pasok  kopi robusta  Kecamatan  Bangsalsari  kabupaten Jember.

## METODE PENELITIAN

## Alat dan Bahan
Alat yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  komputer  dengan program Microsoft  word  2010 dan Microsoft visio 2010. Bahan yang digunakan  dalam  penelitian  ini  yaitu  data primer  dan  data  sekunder.  Data  primer diperoleh  melalui  observasi  lapang  di perkebunan kopi rakyat robusta
Kecamatan Bangsalsari
Kabupaten Jember,  wawancara  dengan  pelaku  rantai pasok  dan  pendapat  4  pakar.  Sementara data  sekunder  diperoleh  melalui  studi literatur,  jurnal  ilmiah,  dan  berbagai sumber  seperti  dari  Dinas  Pertanian Tanaman Pangan, Holtikultura dan Perkebunan Kabupaten Jember.

## Tahapan Penelitian
Penelitian
dilakukan melalui wawancara  langsung  pada  petani  dan kelompok  tani  tingkat  desa.  Penelitian dilakukan  untuk  mengumpulkan  informasi sehingga dapat menentukan kondisi permasalahan  yang  akan  diteliti  dan dilakukan studi literatur untuk mendapatkan  teori  yang  sesuai.  Penelitian dilakukan  melalui focus  group  discussion (FGD)  dengan  20  petani  kopi  robusta. Tahap  FGD  bertujuan  untuk  mengetahui struktur  beserta actor atau  pelaku  rantai pasok  yang  terlibat  dalam  rantai  pasok kopi robutsa.

## Metode Analisis Data
Jenis  data  dalam  penelitian  ini terbagi menjadi dua sumber data yaitu data primer  dan  data  sekunder.  Data  primer merupakan data yang berupa data kualitatif dan  kuantitatif  yang  diperoleh  dari wawancara, observasi lapang, dan dokumentasi.  Data  sekunder  diperoleh melalui  studi  pustaka,  penelusuran  dari
Identifikasi dan Analisis Struktur Rantai Pasok Kopi Rakyat .... Jurnal Agroteknologi Vol. 13 No.01 (2019)
internet,  berbagai  jurnal  serta  dokumen- dokumen  lain  sebagai  pendukung  yang relevan.
Data mengenai rantai pasok meliputi,  struktur,  mekanisme,  proses pemasaran,  peran  pihak  ketiga,  proses bisnis, sumber daya dan manajemen rantai pasok  yang  didapatkan  dari  wawancara dari  petani  kopi  robusta  Pegunungan Argopuro  Kecamatan  Bangsalsari  Jember secara sampling. Data yang diperoleh hasil FGD  (wawancara)  berupa  pola  struktur rantai pasok kemudian digambar menggunakan Microsoft Visio 2010 seperti ditunjukkan pada Gambar 1 .

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Gambaran  Umum  Perkebunan  Rakyat Kopi  Robusta  Pegunungan Argopuro Kecamatan Bangasalsari Jember Kawasan  Pegunungan  Argopuro Jember  merupakan  salah  satu  kawasan pegunungan  yang  menghasilkan  kopi khususnya jenis robusta  (Dinas Pertanian
Tanaman Pangan, Holtikultura dan Perkebunan Kab. Jember, 2016). Kabupaten Jember yang terletak di lereng Pegunungan Argopuro meliputi 6 Kecamatan  yaitu,  Sumberbaru,  Tanggul, Bangsalsari, Panti, Sukorambi dan
Arjasa. Enam kecamatan tersebut merupakan  penghasil  kopi  yang  dikelola oleh  petani  rakyat  bersama  dengan kelompok  tani.  Produksi  kopi  dari  enam Kecamatan  tersebut  pada  tahun  2016 ditunjukkan pada Tabel 1 .
Kecamatan  Bangsalsari  merupakan penghasil  kopi  terbanyak  dibandingkan dengan  kecamatan  lainnya,  sehingga wilayah  penelitian  difokuskan  pada Kecamatan Bangsalsari Kabupaten Jember. Kegiatan usaha tani kopi robusta
Kecamatan  Bangsalsari  di  dalamnya terdapat  empat  kelompok  tani  tingkat desa. Empat desa yang memiliki kelompok  tani  tersebut  diantaranya  yaitu Desa Curah Kalong, Desa Tugusari, Desa
Badean,  dan  Desa  Banjarsari.  Masing- masing  desa  yang  memiliki  kelompok tani yang ditunjukkan pada Tabel 2 .
Tabel  1 .  Produksi  kopi  rakyat  robusta  di
Kabupaten Jember pada tahun 2016 Kecamatan Produksi (kw) Sumberbaru 5.446,36 Tanggul 4.350,83 Bangsalsari 9.945,80 Panti 3.392,42 Sukorambi 1.425,00 Arjasa 2.519,10 Sumber:  Dinas  Pertanian  Tanaman  Pangan, Holtikultura dan Perkebunan Kabupaten Jember, 2016 Tabel 2 . Kelompok tani Kecamatan Bangsalsari Desa Nama Kelompok tani Anggota Curah Kalong Sumber Klopo 1 319 Sumber Klopo 2 219 Tugusari Sidomakmur 65 Andongsari 446 Badean Karangpakel 38 Taman Glugo 36 Jiro 45 Banjarsari Mudimakmur 65 Sumber: Data diolah, 2018
Kelompok  tani  tingkat  desa    di Kecamatan
Bangsalsari yaitu Desa Tugusari    dan  Curah    Kalong  memiliki jumlah  anggota  lebih  banyak  dan  lahan yang  lebih  luas    dibandingkan    desa    lain. Selain    itu  kedua    desa    ini    berada    pada ketinggian  yang    cukup    mendukung untuk  pertumbuhan  kopi  robusta  sehingga Desa  Tugusari    dan    Curah    Kalong memiliki potensi  yang  cukup  baik  dalam perkebunan    rakyat    khususnya    kopi. Batas-batas    wilayah    Desa  Tugusari    dan Desa    Curah    Kalong  ditunjukkan  pada Tabel 3 .
Identifikasi dan Analisis Struktur Rantai Pasok Kopi Rakyat .... Jurnal Agroteknologi Vol. 13 No.01 (2019)
Tabel  3 .    Batas  wilayah  Desa  Tugusari  dan  Desa Curah Kalong Batas Desa Desa Tugusari Desa Curah Kalong Sebelah Utara Lereng  pegunungan Argopuro (PERHUTANI) Lereng pegunungan Argopuro Sebelah Selatan Desa  Banjarsari  dan Langkap Desa Gambirono Sebelah Barat Desa Curah Kalong Desa Klatakan Sebelah Timur Desa  Banjarsari  dan Desa Badean Desa Tugusari
Sumber:  Profil  Desa  Tugusari  dan  Curah  Kalong,
2018
Anggota    kelompok    tani    di    Desa Tugusari    dan    Curah    Kalong    selain menanam    kopi    juga    bercocok    tanam pisang, lada dan sengon laut dengan sistem penanaman  tumpang  sari.  Tumpang  sari merupakan    sistem    penanaman    yang memiliki    tujuan    untuk    memanfaatkan lahan    secara    maksimal.    Penanaman tumpang sari dilakukan dengan memanfaatkan  lahan  sisa    atau    di    sela- sela    tanaman    pokok  (Windasari  dan Budhi,    2013).    Selain    itu    sistem penanaman    tumpang    sari    dapat mengefisiensikan  pemakaian  pupuk  dan pestisida,    mengurangi    erosi,    konservasi lahan  serta  mendapatkan  total  produksi yang lebih besar dibandingkan penanaman secara monokultur.

## Rantai Pasok Kopi Robusta Kecamatan Bangsalsari Kabupaten Jember
Rantai    pasok    kopi    robusta merupakan perjalanan komoditas pertanian kopi  mulai  dari    petani    hingga    ke konsumen.  Namun, dalam  penelitian  ini untuk    pola    rantai  pasoknya    dibatasi hingga    aktor    eksportir  saja. Gambar  1 menunjukkan  pola  sistem  rantai  pasok kopi robusta Pegunungan Argopuro
Kecamatan  Bangsalsari  Jember.
Pola  struktur  rantai  pasok  pada
Gambar  1 menjelaskan  bahwa  produk kopi robusta Pegunungan Argopuro Kecamatan  Bangsalsari  Jember  melalui beberapa aktor (pelaku rantai pasok) mulai dari petani, pedagang pengumpul, pedagang  besar,  eksportir  dan  lembaga terkait.    Aliran  produk  kopi  dari  petani berupa biji kopi kering (ose) dijual kepada pedagang  pengumpul  di  tingkat  desa. Petani  biasanya  langsung  mendapatkan uang  hasil  penjualan  kopi  tersebut  pada hari  yang  sama.  Beberapa  petani  masih melakukan  sistem  ijon  dengan  menerima uang  terlebih  dahulu  sebelum  buah  kopi matang  sempurna.  Hal  ini  dilakukan karena  petani  ingin  segera  memperoleh pendapatan  meskipun  terkadang  petani juga dirugikan dengan sistem ijon tersebut. Sistem  ijon  merupakan  kegiatan  petani rakyat  kopi  dalam  melakukan  penjualan pada  saat  buah  kopi  belum  terbentuk sempurna (Sukardi, 2017). Petani
Petani Kopi Robusta Petani Kopi Robusta Pedagang Pengumpul/
Tengkulak
Pedagang Pengumpul/ Tengkulak
Pedagang Besar
Pedagang Besar Eksportir Eksportir Lembaga Terkait Lembaga Terkait
Gambar 1 . Struktur rantai pasok kopi robusta meliputi aliran produk (
), aliran informasi ( ), aliran finansial ( ), dan aliran jasa ( )
Identifikasi dan Analisis Struktur Rantai Pasok Kopi Rakyat .... Jurnal Agroteknologi Vol. 13 No.01 (2019)
melakukan  pemetikan  buah  kopi  tanpa membedakan  antara  buah  merah  maupun yang  masih  hijau.  Cara  ini  dilakukan karena  lebih  cepat  pengerjaannya  dan sistem  ijon  yang  diterapkan.  Karena  tidak memisahkan  antara  kopi  merah  dan  kopi hijau  maka  terdapat  banyak  biji  cacat, rusak  dan  berjamur  pada  biji  kopi  sudah kering.  Sistem  ijon  menyebakan  kerugian karena  harga  kopi  tidak  sesuai  dengan harga pasar, sehingga kegiatan ini menimbulkan  risiko  terutama  pada  harga kopi (Zainuddin et al. , 2015).
Kopi  dari  pedagang  pengumpul selanjutnya  dijual  kepada  pedagang  besar. Proses pencairan uang dari penjualan kopi pedagang  pengumpul  ke  pedagang  besar tidak  memakan  waktu  yang  terlalu  lama yaitu  sekitar  1  sampai  2  hari.  Hal  ini tergantung  perputaran  uang  dari  modal yang  dimiliki  pedagang  besar.  Semakin banyak  modal  yang  dimiliki  pedagang besar maka pencairan uang hasil penjualan kopi  pedagang  pengumpul  semakin  cepat pula.
Perjalanan  kopi  selanjutnya  yaitu dari pedagang besar dijual kepada eksportir. Kegiatan ini biasanya membutuhkan  satu  hingga  dua  hari perjalanan, tergantung dari jarak, jalur dan transportasi  yang  digunakan.  Eksportir kopi  robusta  yang  membeli  kopi  ose  dari Kecamatan  Bangsalsari  yaitu  PT.  Olam Indonesia dan PT. Indocom Citra Persada. Proses pencairan uang hasil penjualan kopi dilakukan  secara  tunai  langsung  atau melalui transfer tergantung dari banyaknya kopi yang dijual oleh pedagang besar.
Aliran informasi dan finansial merupakan  kebalikan  dari  aliran  produk. Eksportir  sebelum  membeli  produk  kopi robusta telah memberikan beberapa informasi  terkait  dengan  harga  kopi robusta  per  kilogram,  patokan  kualitas sesuai  dengan  harga  tersebut  dan  lainnya. Informasi  dari  eksportir  ini  pertama  kali disampaikan  kepada  pedagang  besar  dan lembaga  terkait  (penyuluh)  melalui  via telepon dan pesan singkat.  Informasi  yang telah sampai ke pedagang besar
selanjutnya  secara  berantai  aktor-aktor menyampaikan  hingga  kepada  petani. Pola  struktur  rantai  pasok  kopi  robusta sesuai  dengan  pendapat  Kambey et  al. (2016)  bahwa supply  chain menyangkut hubungan  yang  terus-menerus  mengenai produk,  uang  dan  informasi.  Produk umumnya mengalir dari hulu ke hilir, uang mengalir  dari  hilir  ke  hulu,  sedangkan informasi  mengalir  baik  dari  hulu  ke  hilir maupun hilir ke hulu.

## KESIMPULAN
Analisis mengenai manajemen rantai pasok kopi robusta di Kecamatan Bangsalsari Kabupaten Jember menghasilkan struktur rantai pasok melalui beberapa anggota rantai pasok atau disebut aktor.  Anggota  rantai  pasok  tersebut adalah  petani,  pedagang  pengumpul, pedagang  besar,  eksportir  dan  lembaga terkait.  Pola  struktur  rantai  pasok  terdapat pada  aliran  produk,  informasi,  finansial dan jasa.

## DAFTAR PUSTAKA
Aini, H., Syamsun, M., dan Setiawan, A. 2014.
Analisis  risiko  rantai  pasok  kakao  di Indonesia  dengan  metode analytic network process dan failure mode effect analysis terintegrasi. Jurnal Manajemen dan Agribisnis, 11 (3): 209-219.
Budiono,    R.,    dan    Syaichu,  A.    2016. Manajemen    rantai    pasokan    jagung asalan    pada    CV    Amin    di    Lampung Tengah. Jurnal  Spektrum    Industri, 14 (2): 109-230.
Direktorat    Jenderal    Perkebunan.    2011. Statistik    Perkebunan    Kopi    Rakyat Kabupaten    Jember    Tahun    2010 . Sekretariat Direktorat Jenderal Perkebunan, Direktorat Jenderal Perkebunan,  Kementerian  Pertanian,
Jakarta.
Direktorat    Jenderal    Perkebunan.    2016. Statistik    Perkebunan    Indonesia    Kopi 2015-2017 . Sekretariat Direktorat Jenderal Perkebunan, Direktorat Jenderal Perkebunan, Kementerian Pertanian, Jakarta.
Kambey,    S.F.,   Kawet,    L.,    dan    Sumarauw,
J.S.B.    2016.    Analisis    rantai    pasok ( supply    chain )    kubis    di    Kelurahan Rurukan    Kota    Tomohon. Jurnal EMBA , 4 (5): 303-408.
Nesti, L., Shoffiyati, P., dan Chairun, N. 2016. Pemodelan  praktik  manajemen  rantai pasok  dan  budaya  organisasi  terhadap kinerja rantai pasok dengan studi kasus: Sub-sektor  industri  makanan  ringan berbasis  umbi-umbian  di  Kota  Padang. Jurnal Agroteknologi , 10 (2): 153-159.
Purnomo,  B.H.,  Rusdianto,  A.S.,  dan  Dewi,
Y.W.  2014.  Formulasi  strategi  rantai pasok tepung terigu untuk industri kecil menengah di Kabupaten Jember, Jurnal Agroteknologi , 8 (2): 140-152.
Pusat  Data  dan  Sistem  Informasi Pertanian. 2016. Outlook    Kopi .  Kementerian
Pertanian, Jakarta.
Sukardi, S. 2017. Analisis pendapatan masyarakat desa untuk kelestarian hutan lindung  (studi  hutan  desa  Patteneteang Kabupaten Bantaeng). Jurnal Hutan dan Masyarakat, 9 (1): 44-53.
Suryaningrat,  I.  B.  2016.  Implementation of QFD    in    food    supply    chain management:    a    case    of    processed cassava  product  in  Indonesia. Advance Science
Engineering Information Technology , 6 (3): 2088-5334.
Windasari,  N.P.V.,  dan  Budhi, M.K.S. 2013 .
Analisis    pengaruh    tumpangsari terhadap    pendapatan    petani    di    Desa Munduktemu Kabupaten  Tabanan. E- Jurnal Ekonomi Pembangunan Unud ., 2 (5): 254-259.
Zainuddin,  S.,  Martini,  E.,  Perdana,  A.,  dan
Roshetko,  M.  2015.  Kualitas,  kuantitas dan  pemasaran  kopi  arabika  dari  kebun agroforestry  di  Kabupaten  Bantaeng, Sulawesi  Selatan. Prosiding  Seminar Nasional  Agrofestry .  Bandung,  12 November 2015.