## ARTIKEL PENELITIAN

## ANALISIS PENGARUH PENYIMPANAN TERHADAP KADAR VITAMIN C PADA CABAI
RAWIT ( Capsicum frutuscens L ) DAN CABAI MERAH BESAR ( Capsicum annum L )

## DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI
Rezqi Handayani 1 , Nurul Qamariah 2 , Tri Agung Rizky 3
1,2,3 Program Studi DIII Farmasi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Palangkaraya
E-mail : rezqihandayani79@gmail.com

## ABSTRAK
Cabai  merupakan  salah  satu  buah-buahan  yang  mengandung  vitamin  C  dalam  jumlah  yang sangat besar. Vitamin C merupakan salah satu vitamin yang sangat diperlukan oleh tubuh tetapi tidak dapat disintesis di dalam tubuh dan mempunyai khasiat penangkal radikal bebas yang akan memperlambat proses oksidasi yang terjadi di dalam tubuh. Salah satu karakteristik dari vitamin C adalah senyawa yang sangat mudah teroksidasi karena pengaruh panas, logam dan cahaya sehingga dalam penyimpanannya perlu perlakuan khusus untuk tetap menjaga kadarnya.  Salah satu  kebiasaan  masyarakat  dalam  menyimpan  cabai  adalah  pada  suhu  dingin.  Hal  ini  dapat dipercaya dapat menjaga kondisi cabai untuk selalu segar. Tetapi belum diketahui apakah kondisi tersebut dapat menjamin kadar vitamin C di dalamnnya. Berdasarkan teori, penyimpanan optimal untuk cabai adalah pada suhu rendah antara 2-15 o C dengan kelembaban 90-95% agar cabai tetap  segar  selama  ±  20  hari.  Penelitian  ini  untuk  mengetahui  pengaruh  lama  penyimpanan terhadap kadar vitamin C pada cabai rawit dan cabai merah. Metode penelitian yang digunakan adalah  analisis  kuantitatif  dengan  mengukur  kadar  vitamin  C  pada  cabai  menggunakan spektrofotometri.  Indikator  hari  penyimpanan  yang  digunakan  pada  penelitian  ini  adalah  hari pertama, kedua, keempat dan keenam serta suhu yang digunakan adalah 4 o C. Hasil penelitian menunjukkan bahwa  kadar  vitamin  C  pada  cabai  rawit  segar  adalah  88,19  ±  1,39  mg/g, pada penyimpanan dua hari adalah 82,04 ±  1,34 mg/g, pada penyimpanan empat hari adalah 78,43 ± 1,02 mg/g dan pada penyimpanan  enam hari adalah 78,17 ± 2,05 mg/g. Hasil penelitian kadar vitamin C pada cabai merah segar adalah adalah 81,54 ± 0,51 mg/g, pada penyimpanan dua hari adalah 74,39 ±  0,89 mg/g, pada penyimpanan empat hari adalah 42,49 ± 0,77 mg/g dan pada penyimpanan enam hari adalah 42,83 ± 0,17 mg/g. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan pada  cabai  rawit  dan  cabai  merah  besar  dapat  disimpulkan,  bahwa  dengan  suhu  4 o C  pada penyimpanan selama 2 hari, 4 hari dan 6 hari dalam lemari pendingin kadar vitamin C tidak terjaga dengan baik.
Kata Kunci : Cabai Rawit, Cabai Merah Besar, Kadar Vitamin C
JURNAL SURYA MEDIKA Volume 5 No. 2 Februari 2020

## ARTIKEL PENELITIAN
Analisis Pengaruh Penyimpanan Terhadap Kadar Vitamin C Pada Cabai Rawit ( Capsicum Frutuscens L )
Dan Cabai Merah Besar ( Capsicum Annum L ) Dengan Metode Spektrofotometri

## ABSTRACT
Chili is one of the fruits that contain vitamin C in very large number. Vitamin C is one of the vitamin that  is needed  but  cannot  be  synthesized  in the body and has free  radical  antidote properties which will slow down the oxidation process that occurs in the body. One of the characteristics of vitamin C is a compound that is very easily oxidized due to the influence of heat, metal and light so that in storage it needs special treatment to keep the levels low. One of the habits of the people in storing chili is in cold temperatures. This way trusted to maintain the condition of chili to always be fresh. But it is not yet known whether these conditions can guarantee vitamin C levels in them. Theoretically, the optimal storage for chili is at low temperatures between 2-15o C with humidity of 90-95% so that the chili remains fresh for ± 20 days. This research is to find out whether or not there is an influence between storage time on vitamin C levels in cayenne pepper and red. The research method used was quantitative analysis by measuring vitamin C levels in chili using a spectrophotometric instrument. The storage day indicator used in this study is the first, second, fourth and sixth day and the temperature used is 4 o C. The results of the study for vitamin C levels in fresh cayenne pepper were 88.19 ± 1.39 mg/g, at two days storage was 82.04 ± 1.34 mg/g, at four days storage was 78.43 ± 1.02 mg/g and at six days storage was 78.17 ± 2.05 mg/g. The results of the study for vitamin C levels in fresh red chili were  81.54 ± 0.51 mg/g, at two days storage  was  74.39  ±  0.89  mg/g,  at four  days  storage  was  42.49  ±  0.77  mg/g  and at  six  days storage was 42.83 ± 0.17 mg/g. Based on research that has been done on cayenne pepper and large red chili it can be concluded, that with 4 o C temperature in storage for 2 days, 4 days and 6 days in the refrigerator the levels of vitamin C are not well maintained.
Key Words : Cayenne Pepper, Big Red Chili, Levels of Vitamin C

## PENDAHULUAN
Vitamin  merupakan  senyawa  organik yang  sangat  penting  dalam  mempengaruhi proses  metabolisme.  Vitamin  dibutuhkan tubuh dalam jumlah kecil untuk mempertahankan  kesehatan,  tetapi  vitamin tidak dapat disintesis di dalam tubuh manusia. Untuk  memenuhi  kebutuhan  akan  vitamin tersebut, manusia harus memperolehnya dari bahan  pangan  atau  sediaan  multivitamin. Tanpa adanya  vitamin,  manusia,  hewan, dan makhluk  hidup  lainnya  tidak  akan  dapat melakukan  aktivitas dan dapat  menyebabkan peluang  terjadinya  penyakit  pada  tubuh. Vitamin dapat dibagi menjadi dua macam yaitu vitamin yang larut dalam air (B 1 , B 2 , B 5 , B 6 , B 12
dan C) dan vitamin yang larut dalam lemak (A, D, E dan K) [1].
Salah  satu  vitamin  yang  diperlukan oleh  tubuh  adalah  vitamin  C.  Vitamin  C merupakan  vitamin  penting  dan  banyak digunakan dalam mengurangi gejala sariawan dan flu. Vitamin C ditemukan diberbagai jenis makanan  seperti  sayuran  dan  buah-buahan terutama buah segar [1].
Vitamin  C  merupakan  vitamin  yang tergolong  larut  dalam  air.  Vitamin  C  dapat berbentuk  sebagai  asam  L-Askorbat  yang mempunyai keaktifan sebagai vitamin C. Asam askorbat  sangat  mudah  teroksidasi  secara reversibel  menjadi  asam  L-dehidroaskorbat.
Analisis Pengaruh Penyimpanan Terhadap Kadar Vitamin C Pada Cabai Rawit ( Capsicum Frutuscens L )
Dan Cabai Merah Besar ( Capsicum Annum L ) Dengan Metode Spektrofotometri
Asam L-dehidroaskorbat secara kimia sangat labil  dan  dapat  mengalami  perubahan  lebih lanjut  menjadi  asam  L-diketogulonat  yang tidak memiliki keaktifan Vitamin C [2].
Sebagian besar masyarakat Indonesia sangat menggemari berbagai makanan pedas yang  terbuat  dari  bumbu  berbahan  dasar cabai,  akan  tetapi  banyak  masyarakat  yang tidak  mengetahui  manfaat  cabai  untuk kesehatan,  salah  satunya  adalah  cabai mempunyai  kandungan  vitamin  C  yang  tinggi dan  mempunyai  manfaat  yang  besar  untuk kesehatan. Karena sifat vitamin C yang mudah rusak karena oksidasi diperlukan penanganan pasca  panen  cabai,  biasanya  masyarakat kurang  memperhatikan  penyimpanan  yang baik  dari  cabai  tersebut.  Kerusakan  dapat terjadi karena pengemasan yang kurang baik. Untuk  mencegah  kerusakan  pada  cabai, diperlukan pengemasan dan temperatur suhu yang relatif rendah.
Di  Indonesia  jenis  cabai  yang  paling banyak  di  konsumsi  adalah  cabai  rawit  dan cabai  merah.  Adapun  penelitian  yang  telah dilakukan untuk perbandingan kadar vitamin C pada cabai rawit dan cabai merah didapatkan hasil  sebagai  berikut,  kadar  vitamin  C  pada cabai rawit sebesar 70mg/100g [3], sedangkan untuk  kadar  vitamin  C  pada  cabai  merah sebesar 150 mg - 200 mg/100g [4].
Namun demikian, semakin lama cabai disimpan  kadar  vitamin  C  pada  cabai  akan berkurang  karena  cabai  memiliki  sifat  mudah layu  sehingga  dalam  penyimpanannya  perlu
penanganan khusus, yaitu biasanya di simpan dalam tempat tertutup, lemari pendingin yang suhunya  rendah  antara  3 o -  8 o C  dan kelembabannya  tinggi  sekitar  90  -  95%  agar tetap  segar  selama  ±  10  hari.  Penyimpanan yang  baik  dapat  memperpanjang  umur  dan kesegaran cabai. Cara yang biasa digunakan untuk menyimpan cabai yang ideal pada suhu 4 o C [5].
Cara  dan  lama  penyimpanan  yang tepat perlu dilakukan untuk memperoleh mutu yang optimal.  Karena  berdasarkan teori  yang ada  semakin  lama  penyimpanan  maka  akan berpengaruh pada kandungan vitamin C yang terdapat pada suatu bahan pangan baik sayur- sayuran  maupun  buah-buahan.  Berhubung ada  nilai  lebih  yang  terdapat  dalam  cabai ditinjau  dari  gizi  dan  konsumsi  masyarakat pada  cabai,  maka  perlu  dilakukan  penelitian apakah  ada  pengaruh  lama  penyimpanan terhadap  stabilitas  vitamin  C.  Penelitian sebelumnya dari Refrensi [6], hasil penelitiannya  adalah  untuk  kadar  vitamin  C cabai  rawit  ( Capsicum  frutuscens L)  segar adalah 82 mg/100g dan kadar vitamin C pada cabai rawit yang disimpan (2, 4, 6 hari) masing masing  adalah  69,1  mg/100  g,  54,06/100  g, dan  38,2/100g.  Sedangkan  kadar  vitamin  C pada cabai merah besar ( Capsicum annum L ) segar  adalah  183,8  mg/100  g  dan  kadar vitamin  C  pada  cabai  merah  besar  yang disimpan  adalah  173,9  mg/100g,  157,6 mg/100g, 148,1mg/100g. Berdasarkan penelitian  yang  telah  dilakukan  metode
Analisis Pengaruh Penyimpanan Terhadap Kadar Vitamin C Pada Cabai Rawit ( Capsicum Frutuscens L )
Dan Cabai Merah Besar ( Capsicum Annum L ) Dengan Metode Spektrofotometri
iodimetri  memiliki  beberapa  kekurangan, karena  pada  pengerjaannya  menggunakan mata sebagai alat visual yang menentukan titik akhir titrasi oleh karena itu apabila metode ini dilakukan  oleh  orang  yang  berbeda,  maka hasil  yang  akan  berbeda  pula.  Selain  itu apabila  dalam  pengerjaan  atau  pembuatan reagen terdapat kesalahan, maka secara tidak langsung  kadar  yang  diperolehpun  tidak sesuai.
Salah  satu  analisis  kuantitatif  yang dapat  digunakan  untuk  menetapkan  kadar suatu bahan adalah spektrofotometri. Metode ini  sangat  cocok  dipakai  karena  alat  yang digunakan memiliki spesifikasi dengan membaca absorbansi dan panjang gelombang dari sumber yang dipancarkan.
Spektrofotometri adalah suatu metode analisa yang  didasarkan  pada  panjang  gelombang spesifik dengan menggunakan monokromator prisma  atau  kisi  fototube  [7].  Kelebihan  dari metode  ini  yaitu  dapat  menetapkan  kuantitas zat yang sangat kecil artinya spektrofotometri memiliki ketelitian yang sangat tinggi sehingga sangat  cocok untuk  menentukan  kadar  suatu senyawa  pada  sampel  yang  akan  diuji  coba sehingga  terjadinya  kesalahan  dapat  di minimalisir.  Penelitian  kali  ini  juga  bertujuan untuk  mengetahui  ada  tidaknya  pengaruh penyimpanan terhadap kadar vitamin C antara cabai rawit dan cabai merah besar yang masih segar  dan  yang  disimpan  di  dalam  lemari pendingin  pada  suhu  4 o C  menggunakan metode spektrofotometri.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  merupakan  penelitian eksperimental  atau  percobaan  ( experiment research) metode  penelitian  yg  digunakan untuk  mencari  pengaruh treatment tertentu (perlakuan)  dalam  kondisi  yg  terkontrol (laboratorium). Dalam penelitian ini, vitamin C diukur dengan menggunakan spektrofotometri UV.  Dimana  vitamin  C  dapat  diukur  dengan menggunakan  panjang  gelombang  265  nm. Pengukuran  kadar  vitamin  C  dilakukan  pada hari  pertama,  kedua,  keempat,  dan  keenam. Sampel  yang  digunakan  pada  penelitian  ini adalah  buah  cabai  rawit  dan  cabai  merah. Konsentrasi
Teknik  pengumpulan  data  dengan menghitung  kadar  vitamin  c  yang  terdapat pada cabai rawit ( Capscum frutuscens L) dan cabai merah besar ( Capsicum annnum L) yang telah  disimpan  selama  2,  4  dan  6  hari menggunakan  persamaan  regresi  linier  dari kurva kalibrasi yang telah dibuat yaitu Y = ax + b.  Analisis  data  penelitian  menggunakan “teknik analisis kuantitatif yang mengolah data bentuk  angka”  [8].  Data  kuantitatif  yang  di peroleh  dari  pengukuran  kadar  Vitamin  C dianalisis secara statistik menggunakan program  komputer Stastistical  Product  and Service  Solution (SPSS)  dengan  pendekatan uji nilai probabilitas  (P).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Analisis Pengaruh Penyimpanan Terhadap Kadar Vitamin C Pada Cabai Rawit ( Capsicum Frutuscens L )
Dan Cabai Merah Besar ( Capsicum Annum L ) Dengan Metode Spektrofotometri
Vitamin adalah zat-zat organik komplek yang  diperlukan  tubuh  dalam  jumlah  sangat kecil  dan  pada umumnya  tidak  dibentuk  oleh tubuh  tetapi  penting  untuk  melakukan  fungsi metabolik. Karena vitamin adalah zat organik, maka vitamin dapat rusak karena penyimpanan  dan  pengolahan.  Cabai  dapat dicegah  kerusakannya  dengan  pengemasan yang baik dengan temperatur suhu yang relatif rendah.  Suhu  rendah  dapat  menghambat berkembangnya mikrooganisme dan perubahan bahan  kimia. Sesuai dengan  teori yang  ada  bahwa  seharusnya  tidak  terdapat perbedaan  kadar  vitamin  C  pada  tiap kelompok.  Hal  ini  dikarenakan  pada  suhu rendah  dapat  mengurangi  kegiatan  respirasi dan  metabolisme  yang  terjadi  pada  jaringan cabai  rawit.  Asas  dasar  penyimpanan  dingin adalah  penghambatan  respirasi  oleh  suhu tersebut  [9].  Proses  perombakan  vitamin  C merupakan serangkaian proses yang melibatkan  suatu  enzim  askorbat  oksidase yang bertanggung jawab terhadap perombakan senyawa asam askorbat menjadi asam dehidroaskorbat. Pada suhu dingin akan mempengaruhi laju reaksi dari enzim tersebut, karena pada dasarnya laju reaksi enzim akan lebih  cepat  ketika  terjadi  proses  pemanasan.
Aktivitas  enzim  yang  dihambat  ini  dapat mencegah proses oksidasi vitamin C. Sehingga  penurunan  kadar  vitamin  C  dapat dicegah.
Menurut  referensi  [10]  penyimpanan pada suhu rendah dapat mengurangi kegiatan respirasi  dan  metabolisme,  memperlambat proses  penuaan,  mencegah  kehilangan  air, dan  mencegah  kelayuan.  Laju  respirasi merupakan  petunjuk  yang  baik  untuk  daya simpan  buah  dan  sayuran  sesudah  dipanen. Intensitas  respirasi  dianggap  sebagai  ukuran laju jalannya metabolisme, dan oleh karena itu sering  dianggap  sebagai  petunjuk  mengenai potensi daya simpan buah dan sayuran.
Vitamin  C  yang  diteliti pada  penelitian kali  ini  berasal  dari  cabai  rawit  ( Capsicum frutuscens L ) dan  cabai  merah  besar (Capsicum annum L) yang segar dan disimpan di dalam lemari pendingin selama 2 hari, 4 hari dan  6  hari  pada  suhu  4 o C.  Diharapkan  dari adanya  perlakuan  penyimpanan  ini  dapat diketahui  sejauh  mana  batas  penyimpanan kadar  vitamin  C  pada  cabai  rawit  dan  cabai merah  besar.  Suhu  4 o C  dipilih  karena  pada umumnya  suhu  tersebut  merupakan  suhu ideal  untuk  menjaga  agar  sayuran  ataupun buah-buahan tetap terjaga kesegarannya.
Tabel 1 Perhitungan Kadar Vitamin C Cabai Rawit
Analisis Pengaruh Penyimpanan Terhadap Kadar Vitamin C Pada Cabai Rawit ( Capsicum Frutuscens L )
Dan Cabai Merah Besar ( Capsicum Annum L ) Dengan Metode Spektrofotometri
Hari ke- Panjang  Fp w (g) Abs Kadar Vit C (mg/L) Kadar Vit C (mg/gr) Standard Deviasi Rata – Rata (mg/gr) 0 265,6 2500  20,0055  0,599  0,71111  88,8645 ± 1,39 88,19 266,2 2500  20,0057  0,600  0,71313  89,1160 266,6 2500  20,0052  0,590  0,69293  86,5936 2 266,6 2500  20,0053  0,568  0,64848  81,0391 ± 1,02 82,04 266,4 2500  20,0057  0,570  0,65253  81,5424 266,8 2500  20,0054  0,578  0,66869  83,5633 4 266,8 2500  20,0055  0,557  0,62626  78,2613 ± 2,05 78,42 266,6 2500  20,0054  0,562  0,63636  79,5240 266,6 2500  20,0056  0,554  0,62020  77,5036 6 267,4 2500  20,0050  0,564  0,64040  80,0305 ± 1,34 78,17 267,2 2500  20,0057  0,558  0,62828  78,5130 267,4 2500  20,0056  0,548  0,60808  75,9888 Keterangan : fp = Faktor pengenceran  Abs = Absorbansi W= Berat sampel Panjang  = Panjang gelombang
Gambar 1. Grafik standar deviasi dan kadar rata rata vitamin C cabai rawit Keterangan  =  Hasil  dinyatakan  dalam  rata-rata  ±  standar  deviasi  (n=3).  Uji ANOVA dilanjutkan dengan hasil uji Post Hoc digunakan untuk evaluasi hasil sign.
* P < 0,05 – berbeda bermakna dengan kelompok segar.
0.00 20.00 40.00 60.00 80.00 100.00 120.00 K adar V it am in C (m g/1 0 0 g) Segar 2 Hari 4 Hari 6 hari
* * *
Analisis Pengaruh Penyimpanan Terhadap Kadar Vitamin C Pada Cabai Rawit ( Capsicum Frutuscens L )
Dan Cabai Merah Besar ( Capsicum Annum L ) Dengan Metode Spektrofotometri

## JURNAL SURYA MEDIKA Volume 5 No. 2 Februari 2020
Berdasarkan  Tabel  1  dan  Grafik  1 terlihat  bahwa  terdapat  perbedaan  bermakna antara semua kelompok penyimpanan dengan kelompok segar pada cabai rawit. Interpretasi ini  didapat  berdasarkan  uji  statistik ANOVA .
Berdasarkan  hasil  penelitian  kadar  vitamin  C pada cabai rawit didapatkan bahwa penyimpanan  2  hari,  4  hari  dan  6  hari mempengaruhi kadar vitamin C yang ada pada cabai  rawit  segar.  Hal  ini  dapat  dilihat  pada Tabel  1  dan  Gambar  1  yang  menunjukkan bahwa  terdapat  perbedaan  bermakna  antara cabai  rawit  pada  kelompok  penyimpanan  2 hari,  4  hari  dan  6  hari  dibandingkan  dengan cabai  rawit  pada  kelompok  segar.  Kemudian dilakukan  uji  statistik  meliputi  uji  distribusi normal  dan  uji  varians  yang  dilakukan terhadap  kelompok  cabai  rawit.  Dari  hasil  uji statistik  menyatakan  bahwa  data  terdistribusi normal dan homogen sehingga dapat dilakukan uji ANOVA , yang hasilnya menyatakan  terdapat  satu  kelompok  yang berbeda  dari  empat  kelompok  uji.  Kemudian dari uji Post Hoc terlihat bahwa kelompok pada penyimpanan  empat  dan  enam  hari  tidak berbeda  bermakna.  Namun  berdasarkan  uji statistik  tersebut,  kelompok  penyimpanan selama 2 hari, 4 hari dan 6 hari memiliki kadar vitamin  C  yang  berbeda  bermakna  dengan
kadar  vitamin  C  kelompok  segar,  sehingga dapat  disimpulkan  bahwa  H 0 ditolak,  yang artinya kadar vitamin C pada cabai rawit tidak dapat  terjaga  kadarnya  selama  2  hari,  4  hari dan 6 hari dalam lemari pendingin pada suhu 4 o C.
Penurunan dapat terjadi kemungkinan disebabkan karena tertundanya penguapan air yang  menyebabkan  struktur  sel  yang  semula utuh  menjadi  layu.  Dimana  enzim askorbat oksidase tidak  dibebaskan  oleh  sel  sehingga tidak  mampu  mengoksidasi  vitamin  C  lebih lanjut menjadi senyawa yang tidak mempunyai aktivitas  vitamin  C  lagi.  Tetapi  apabila  sel mengalami kelayuan enzim askorbat oksidase akan dibebaskan dengan cara kontak langsung  dengan  asam  askorbat  sehingga vitamin C mengalami kerusakan [11].
Pada penanganan pasca panen cabai, biasanya  masyarakat  kurang  memperhatikan penyimpanan  yang  baik  dari  cabai  tersebut. Kerusakan  dapat  terjadi  karena  pengemasan yang kurang baik. Menurut referensi [12], daun pisang biasanya digunakan sebagai pelindung produk  pertanian  karena  dianggap  dapat mencegah  penguapan  dari  produk  bahan pangan  akibat  pengaruh  udara  panas  dari lingkungan luar.
Tabel 2. Standar Deviasi dan Kadar Rata-Rata Vitamin C Cabai Merah
Analisis Pengaruh Penyimpanan Terhadap Kadar Vitamin C Pada Cabai Rawit ( Capsicum Frutuscens L )
Dan Cabai Merah Besar ( Capsicum Annum L ) Dengan Metode Spektrofotometri
Hari ke- Panjang  Fp W (g) Abs Kadar Vit C (mg/L) Kadar Vit C (mg/gr) Standar Deviasi Rata-rata (mg/gr) 0 265,2 2500  20,0055  0,568  0,6485 81,0383 ± 0,51 8154,4052 265,4 2500  20,0054  0,570  0,6525 81,5436 265,4 2500  20,0050  0,572  0,6566 82,0502 2 265,2 2500  20,0055  0,545  0,6020 75,2318 ± 0,89 7439,0195 265,2 2500  20,0056  0,538  0,5879 73,4643 265 2500  20,0055  0,542  0,5960 74,4745 4 264,6 2500  20,0049  0,418  0,3455 43,1712 ± 0,77 4249,7510 262,4 2500  20,0050  0,412  0,3333 41,6563 263,2 2500  20,0055  0,416  0,3414 42,6650 6 265,6 2500  20,0054  0,417  0,3434 42,9177 ± 0.17 4283,3482 265,4 2500  20,0053  0,417  0,3434 42,9179 265,4 2500  20,0056  0,416  0,3414 42,6648 Keterangan : fp = Faktor pengenceran     Abs = Absorbansi W= Berat sampel Panjang  = Panjang gelombang
Gambar 2 Grafik standar deviasi dan kadar rata rata vitamin C Keterangan = Hasil dinyatakan dalam rata-rata ± standar deviasi (n=3). Uji Kruskal Wallis dilanjutkan  dengan  hasil  uji Man  Whitney digunakan  untuk  evaluasi  hasil sign. * P < 0,05 – berbeda bermakna dengan kelompok segar
Analisis Pengaruh Penyimpanan Terhadap Kadar Vitamin C Pada Cabai Rawit ( Capsicum Frutuscens L )
Dan Cabai Merah Besar ( Capsicum Annum L ) Dengan Metode Spektrofotometri

## JURNAL SURYA MEDIKA Volume 5 No. 2 Februari 2020
Berdasarkan  Tabel  2  dan  Grafik  2 terlihat  bahwa  terdapat  perbedaan  bermakna antara  semua  kelompok  cabai  dengan kelompok segar. Hasil penelitian kadar vitamin C pada cabai merah besar didapatkan bahwa penyimpanan  2  hari,  4  hari  dan  6  hari mempengaruhi kadar vitamin C yang ada pada cabai merah besar segar. Hal ini dapat dilihat pada  Tabel  2  dan  Gambar  2  yang menunjukkan  bahwa  terdapat  perbedaan bermakna  antara  cabai  rawit  pada  kelompok penyimpanan  2  hari,  4  hari  dan  6  hari dibandingkan dengan cabai merah besar pada kelompok  segar.  Kemudian  dilakukan  uji statistik yang meliputi uji distribusi normal dan uji varians yang dilakukan terhadap kelompok cabai  merah  besar.  Dari  hasil  uji  statistik menyatakan  bahwa  data  tidak  terdistribusi normal,  namun  setelah  dilakukan  uji  varians data  dari  kelompok  uji  homogen.  Karena syarat  untuk  melakukan  uji ANOVA tidak terpenuhi  karena  data  tidak  terdistribusi normal maka dilakukan uji alternatif lain yakin uji Kruskal  Wallis .  Berdasarkan  uji  statistik tersebut,  kelompok  penyimpanan  selama  2 hari, 4 hari dan 6 hari memiliki kadar vitamin C yang berbeda bermakna dengan kadar vitamin C kelompok segar, sehingga dapat disimpulkan  bahwa  H 0 ditolak  yang  artinya, kadar vitamin C pada cabai merah tidak dapat terjaga  kadarnya  selama 2  hari,  4  hari  dan 6 hari  penyimpanan  di  dalam  lemari  pendingin pada  suhu  4 o C.  Sama  halnya  dengan  cabai rawit,  yang  menyatakan  bahwa  kelayuan
berpengaruh dalam proses rusaknya vitamin C pada  cabai  merah  besar  yang  terjadi  karena adanya proses oksidasi sehingga menyebabkan  kadar  vitamin  C  pada  cabai merah besar tidak terjaga selama penyimpanan.
Secara garis besar dari penelitian yang telah  dilakukan,  penelitian  kali  ini  yakni “analisis  pengaruh  penyimpanan  terhadap kadar  vitamin  C  pada  cabai  rawit  dan  cabai merah dengan metode spektrofotom etri” dapat dinyatakan bahwa penyimpanan selama 2 hari atau  lebih  tidak dapat  menjaga  kadar  vitamin C yang ada pada cabai rawit dan cabai merah besar.  Oleh  karena  itu  sebaiknya  cabai  rawit maupun cabai merah dapat langsung dikonsumsi  atau  paling  tidak  dikonsumsi dengan  penyimpanan di  dalam lemari pendingin  selama  tidak  lebih  dari  1  hari, karena setelah penyimpanan 2 hari atau lebih, vitamin  C  mengalami  penurunan  yang disebabkan  oleh  kelayuan  dan  oksidasi, sehingga manfaat dari vitamin C sendiri tidak hilang.
Salah  satu  faktor  penurunan  kadar vitamin  C  pada  cabai  merah  kemungkinan disebabkan  karena  adanya  proses  kelayuan. Kelayuan  sendiri  adalah  suatu  tahap  normal yang  selalu  terjadi  dalam  siklus  tanaman. Kelayuan merupakan hasil perubahan- perubahan  yang  terjadi  dalam  sel,  dinding menjadi  lebih  tipis,  degradasi  mitokondria, klorofil menghilang, kandungan protein menurun, kegiatan pernafasan dan fotosintesa
Analisis Pengaruh Penyimpanan Terhadap Kadar Vitamin C Pada Cabai Rawit ( Capsicum Frutuscens L )
Dan Cabai Merah Besar ( Capsicum Annum L ) Dengan Metode Spektrofotometri
menurun  serta  sifat  permeabilitas  membran sel juga berubah.
Selain  itu  penambahan  bobot  terjadi pada  cabai  merah  besar  yang  disebabkan karena  adanya  perbedaan  tekanan  antara cabai  merah  dengan  tempat  penyimpanan. Semakin banyak uap air yang masuk ke cabai merah,  maka  bobot  cabai  merah  semakin bertambah  dan  akan  semakin  peka  terhadap kerusakan.  Lapisan  eksokarpium  berupa jaringan  epidermis  yang  tersusun  rapat  yang menyebabkan permeabilitasnya terhadap uap air. Permeabilitas terhadap uap air dan udara ini  menyebabkan  cabai  rawit  secara  alami mampu  berperan  mengatur  kelembapan  dari ruang penyimpanan, sehingga kadar vitamin C yang  ada  pada  cabai  rawit  lebih  tahan walaupun  selama  penyimpanan  6  hari    tetap mengalami  penurunan,  tetapi  penurunan kadar vitamin C pada cabai rawit tidak seperti cabai merah besar.

## KESIMPULAN
Kesimpulan dari penelitian ini adalah 1.  Lama  penyimpanan  akan  berpengaruh terhadap kadar vitamin C pada  cabai rawit dan cabai merah besar 2.  Penyimpanan  selama  2  hari  atau  lebih tidak dapat menjaga kadar vitamin C yang ada  pada  cabai  rawit  dan  cabai  merah besar.

## DAFTAR PUSTAKA
1.  Winarno.  1991. Kimia  Pangan  dan  Gizi . Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama
2.  Hasan,  2013. Manfaat  Cabai  Rawit ( Capsicum frutuscens L) dalam Pemenuhan Kebutuhan Tubuh. http://imbang.staff.umm.ac.id/files/2010/02 /Klasifikasi
_dan_Metabolisme_vitamin_imbang.pdf . diakses 26 April 2015
3.  Cahyono,  2003. Cabai  Rawit  Tekhnik Budidaya  dan  Analisis  Usaha  Tani .
Kanisius.
Yogyakarta. Di dalam “Rachmawati,  2009. Pengaruh  Suhu  dan Lama Penyimpanan Terhadap Kandungan Vitamin  C,  Pada  Cabai  Rawit  Putih (Capsicum Frutecens). Bali : Jurnal Biologi XIII (2): 36-40 Universitas Udayana.
4.  Johnson, 1998. Ascorbic acid. In:
Handbook  of  vitamins (Edited  by:  Rucker RB,  Sultie  JW,  McCornick,  DB,  Machlin LJ), Marcel Dekker Inc, New York p: 529- 585.  Di  dalam  “Rachmawati,  2009. Pengaruh  Suhu  dan  Lama  Penyimpanan Terhadap  Kandungan  Vitamin  C,  Pada Cabai Rawit Putih (Capsicum Frutecens) “.
Bali:  Jurnal  Biologi  XIII  (2):  36-40 Universitas Udayana.
5.  Asgar,  2009. Penanganan  Pascapanen Berapa  Jenis Sayuran, Jurnal  Holtikultura (7) 1: 554- 567.  Makassar. Di dalam “Muh.
Taufik, 2010. Analisis  Pendapatan  Usaha Tani Dan Penanganan Pascapanen Cabai Merah”. Jurnal Litbang Pertanian 2011.
Analisis Pengaruh Penyimpanan Terhadap Kadar Vitamin C Pada Cabai Rawit ( Capsicum Frutuscens L )
Dan Cabai Merah Besar ( Capsicum Annum L ) Dengan Metode Spektrofotometri
6. Jahrani, M. 2014. Analisis Pengaruh Penyimpanan  Terhadap  Kadar  Vitamin  C Pada Cabai Rawit (Capsicum frutuscens L) dan  Cabai  Merah  (Capsicum  annum  L) dengan Metode Iodimetri. Palangka Raya :
Karya  Tulis  Ilmiah  Program  Sudi  D  -  III Farmasi Universitas Muhammadiyah
Palangkaraya .
7. Khopkar, S. M. 2002 “ Konsep Dasar Kimia
Analitik”, Jakarta : Universitas Indonesia
8.  Notoatmodjo, S. 2005. Metodologi
Penelitian  Kesehatan .  Jakarta  :  Rineka Cipta
9.  Pantastico,  E.  B  1997. Fisiologi  Pasca
Panen . UGM Press. Yogyakarta. Di dalam “Nurhayati  Safaryani,  2007. Pengaruh Suhu  dan  Lama  Penyimpanan  terhadap Penurunan  Kadar  Vitamin  C  Brokoli ( Brassica oleracea L)”.
10. Wills,  R.A.H.,  T.H  Lee,  D.Graham,W.B McGlasson,  E.G.  Hall.1981. Postharvest An  Introduction  to  the  Physiology  and Handling  of  Fruit  and  Vegetables .  New South Wales  University  Press. Sidney.  Di dalam “Nurhayati Safaryani, 2007. Pengaruh  Suhu  dan  Lama  Penyimpanan terhadap  Penurunan  Kadar  Vitamin  C Brokoli ( Brassica oleracea L).
11. Gaman,  P.M.  dan  K.B  Sherrington. 1992. Ilmu  Pangan,  Pengantar  Ilmu  Pangan, Nutrisi dan Mikrobiologi . Universitas Gajah Mada. Yogyakarta
12.
13. Sabana,  S.  2000. Kemasan  Sebelum Kertas  dan  Plastik.  Jurnal  Seri  Rupa  dan Design. Vol. 1. Bandung