Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian
http://journals.usm.ac.id/index.php/jtphp
Karakteristik Fisik Komposit Biopolimer Sebagai Alternatif Gelatin
Gustira Endah Aprianti 1  , Nugraha Edhi Suyatma 2 , Muhammad Arpah 3
1 Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi dan Bisnis, Universitas Bakti Tunas Husada, Indonesia
2,3 Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, IPB University, Indonesia
DOI : 10.26623/jtphp.v18i2.7362

## Info Artikel
___________________ Sejarah Artikel: Disubmit 6 Juli 2023
Direvisi 11 Agustus 2023
Disetujui 30 September 2023
___________________
Keywords:
Biopolymer; Gel Strenght; Gelatin Alternatives; Physical Characteristic _______________________

## Abstrak
____________________________________________________________ Gelatin  memiliki  peranan  yang  sangat  penting  bagi  industri.  Pembuatan  gelatin menggunakan  kulit  dan  tulang  babi  atau  sapi  yang  bisa  menimbulkan  masalah  bagi umat islam, hindu, yahudi dan vegetarian. Upaya yang dapat dilakukan mengatasi hal tersebut yaitu dengan mencari bahan baku lain sebagai alternatif gelatin. Tujuan dari penelitian  ini  untuk  mengetahui  karakteristik  fisik  komposit  biopolimer  dan  untuk mengetahui  formula  komposit  biopolimer  terbaik  sebagai  alternatif  gelatin. Biopolimer  yang  digunakan  adalah  kappa  karagenan,  pati  termodifikasi,  CMC,  dan isolat protein kedelai. Beberapa analisis yang dilakukan diantaranya pembentukan gel, efek  pengental,  pembentukan  film,  transparansi  gel,  sineresis,  kelarutan  dalam  air dingin,  dan kekutan  gel.  Uji statistik  yang digunakan  yaitu  uji  Dunnett  dengan  taraf signifikansi  5%.  Hasil  yang tidak  berbeda nyata  dengan  gelatin  akan  dipilih  sebagai komposit  biopolimer  terbaik.  Komposit  biopolimer  terbaik  terdiri  dari  kappa karagenan, pati termodifikasi, dan isolat protein kedelai. Berdasarkan uji kekuatan gel, formula  komposit  biopolimer  yang  tidak  berbeda  nyata  dengan  gelatin  adalah
K3I4C0, K3P3I1 dan K3P4I0.

## Abstract
____________________________________________________________
Gelatin  has a  very important  role in  the  industry.  Making gelatin using  pork or  cow skin and bones can cause problems for Muslims, Hindus, Jews and vegetarians. Efforts that  can  be  made  to  overcome  this  are  by  looking  for  other  raw  materials  as  an alternative  to  gelatin.  The  aim  of  this  research  is  to  determine  the  physical characteristics  of  biopolymer  composites  and  to  determine  the  best  biopolymer composite  formula  as  an  alternative  to  gelatin.  The  biopolymers  used  are  kappa carrageenan,  modified  starch,  CMC,  and  soy  protein  isolate.  Some  of  the  analyzes carried out included gel formation, thickening effect, film formation, gel transparency, syneresis,  solubility  in  cold  water,  and  gel  strength.  The  statistical  test  used  is  the Dunnett test with a significance level of 5%. Results that are not significantly different from  gelatin  will  be  selected  as  the  best  biopolymer  composite.  The  best  biopolymer composite  consists  of  kappa  carrageenan,  modified  starch,  and  soy  protein  isolate. Based  on  the  gel  strength  test,  the  biopolymer  composite  formulas  that  were  not significantly different from gelatin were K3I4C0, K3P3I1 and K3P4I0.
 Alamat Korespondensi:
E-mail: gustira@universitas-bth.ac.id p-ISSN 1693-9115 e-ISSN 2580-846X

## PENDAHULUAN
Gelatin hingga saat ini memiliki peranan yang sangat penting bagi industri. Penggunaan gelatin di industri  pangan yaitu sebagai  pengemulsi, penstabil, pengental, pembentuk gel, pengikat air, pengendap dan  pembungkus  makanan  ( edible  coating ),  sedangkan  di  industri  farmasi  gelatin  digunakan  dalam pembuatan kapsul dan bahan kosmetik (Galus dan Kadzińska, 2015). Gelatin pun digunakan oleh industri fotografi dalam pembuatan lembaran film , emulsion plate , paper binder dan finisher (Hasdar et al. , 2011). Gelatin  merupakan  protein  yang  diperoleh  melalui  proses  hidrolisis  parsial  kolagen  yang  berasal  dari kulit,  jaringan  ikat  putih  dan  tulang  hewan  (Rachmania et  al. ,  2013).  Sumber  bahan  baku  pembuatan gelatin  yaitu  kulit  babi  44%,  kulit  sapi  28%,  tulang  sapi  27%,  dan  sumber  lainnya  1%  (Ahmad  dan Benjakul, 2010).
Luasnya penggunaan gelatin  di berbagai industri inilah yang membuat peminatan dan permintaan semakin  meningkat.  Sebagian  besar  gelatin  yang  ada  di  Indonesia  didapatkan  dengan  mengimpor  dari negara lain. Gelatin impor sering diragukan kehalalannya. Pada beberapa negara penghasil gelatin, bahan baku  yang  paling  banyak  digunakan  yaitu  kulit  dan  tulang  babi,  selanjutnya  yaitu  kulit  dan  tulang  sapi (Suryati et  al .,  2017).  Kedua  sumber  ini  menjadi  perhatian  khusus  dan  bisa  menjadi  masalah  bagi konsumen yang beragama Islam, Hindu, Yahudi, dan konsumen vegetarian. Penggunaan bahan baku babi bertentangan  dengan  prinsip  halal  umat  Islam  dan  prinsip kosher umat  Yahudi.  Sementara,  penggunaan bahan baku sapi  tidak dapat  diterima bagi  penganut  agama Hindu dan hanya dapat  diterima umat Islam jika disembelih sesuai syariat islam (Liu et al. , 2015). Selain itu, bahan baku gelatin dari hewani memiliki kemungkinan berisiko terkontaminasi virus bovine spongiform encephalopathy (BSE) atau penyakit sapi gila, penyakit kuku dan mulut, dan penyakit flu babi (Said et al ., 2011).
Upaya  yang  dapat  dilakukan  untuk  menghindari  permasalahan  tersebut  yaitu  dengan  mencari bahan baku lain dari beberapa biopolimer. Salah satu contoh yang dapat digunakan yaitu biopolimer dari bahan nabati. Karagenan, pektin, gum arab, glukomanan, carboxymethyl cellulose (CMC), pati, dan isolat protein  kedelai  merupakan  contoh  biopolimer  dari  bahan  nabati.  Biopolimer  memiliki  fungsi  sebagai pengental,  pembentuk  gel,  pembentuk  lapisan  film,  penstabil,  dan  pengemulsi  (Herawati,  2018). Pemanfaatan  biopolimer  dari  nabati  belum  optimal  dikarenakan  industri  masih  ketergantungan  dengan penggunaan  gelatin.  Hal  ini  dikarenakan  belum  ada  biopolimer  yang  dapat  menyaingi  karakteristik  dari gelatin.  Tujuan  penelitian  ini  yaitu  untuk  mengetahui  karakteristik  fisik  komposit  biopolimer  dan mengetahui formula komposit biopolimer terbaik sebagai alternatif gelatin.

## METODE

## Alat dan Bahan
Penelitian  ini  menggunakan  gelatin  bloom  200  dari  Gelita  (Australia),  CMC  dari  PT.  Chemifin Jaya  Utama  (Indonesia),  Isolat  protein  kedelai  dari  Gushen  Biological  Technology  Group  Co.Ltd. (China),  Kappa  karagenan  dari  PT  Gumindo  Perkasa  Industri  (Indonesia)  dan  pati  termodifikasi pregelatinisasi  dari  PT.  Mitra  Alvastar  Buana  (Indonesia)  sebagai  bahan  utama  untuk  pembuatan  gel. Bahan  pelarut  yang  digunakan  yaitu  Aquades  dari  Lab.  Mikrobiologi  PAU  IPB  University.  Peralatan untuk pembuatan gel yaitu gelas ukur, batang pengaduk, hot plate magnetic stirrer SH-3, neraca analitik digital, cetakan berbentuk silinder, loyang, dan lemari pendingin. Alat untuk pengujian kekuatan gel yaitu Texture Analyzer Stable Micro System TA-XT2i.

## Karakteristik Fisik Biopolimer
Tahap pertama perlu dilakukan pemilihan biopolimer yang akan digunakan. Jenis biopolimer yang digunakan  pada  penelitian  ini  ditentukan  berdasarkan  adanya  kemiripan  karakteristik  dengan  gelatin (Karim dan Bhat,  2008)  Masing-masing  bahan yaitu gelatin, CMC, pati termodifikasi, kappa karagenan,
dan  isolat  protein  kedelai  dilakukan  pengujian  karakteristik  seperti  larut  dalam  air  dingin,  terjadinya pengentalan,  terbentuknya  lapisan  film,  terbentuk  gel,  transparansi  gel  dan  sineresis.  Biopolimer ditimbang sebanyak 7 gram. Dilarutkan dengan 100 mL aquades dingin untuk pengujian kemudahan larut dalam  air  dingin.  Sedangkan  untuk  pengujian  terjadinya  pengentalan,  terbentuk  lapisan  film,  terbentuk gel,  transparasi  gel  dan  sineresis,  biopolimer  dilarutkan  dengan  aquades  100  mL  sambil  dipanaskan  di atas hot  plate hingga  suhu  mencapai  80 o C  (GMIA,  2012).  Dilakukan  pencetakan  pada  cetakan  silinder dan loyang. Disimpan pada lemari pendingin selama 24 jam.

## Komposit Biopolimer Terbaik
Penelitian  ini  mengompositkan  beberapa  biopolimer  sehingga  diharapkan  kelemahan  yang dimiliki  masing-masing  biopolimer  dapat  tertutupi.  Kombinasi  formula  dari  keempat  jenis  biopolimer sebagai berikut:
1) Kappa karagenan, isolat protein kedelai dan CMC 2) Kappa karagenan, CMC dan pati termodifikasi
3) Kappa karagenan, pati termodifikasi dan isolat protein kedelai
Pada tahap ini dilakukan trial dan error terhadap jenis dan konsentrasi biopolimer. Penelitian ini menggunakan  kappa  karagenan  dengan  konsentrasi  3%  (b/v)  (Nurismanto et  al .,  2015;  Basuki et  al ., 2014), konsentrasi  pati termodifikasi  0-4% (b/v) modifikasi  penelitian Moniharapon (2016), konsentrasi CMC  0-4%  (b/v)  modifikasi  penelitian  Manoi  (2006)  dan  isolat  protein  kedelai  0-4%  modifikasi penelitian Labropoulos dan Varzakas (2016). Komposit biopolimer ditimbang sebesar 7 g dan dilarutkan dengan aquades 100 mL. Dipanaskan hingga 80 o C. Kemudian dicetak pada cetakan silinder dan disimpan pada lemari pendingin selama 24 jam.
Gel  yang  sudah  terbentuk  dilakukan  pengujian  kekuatan  gel  menggunakan Texture  Analyzer Stable Micro System TA-XT2i. Menggunakan probe nomor P/0,5R dengan pengaturan pre-test speed 1.0 mm/s, test speed 1.0 mm/s, post - test speed 1.0 mm/s, rupture test distance 1%, distance 25%, force 205 g, time 5 second , trigger force 5 g. Tekanan diberikan pada bagian tengah sampel. Hasil pengukuran dapat dilihat  dari  puncak  kurva  yang  dikeluarkan  program  (Utomo et  al .,  2014).  Selanjutnya  hasil  pengujian dibandingkan  dengan  kekuatan  gel  gelatin.  Analisis  data  menggunakan  IBM  SPSS Statistic 22  yaitu  uji Dunnett dengan taraf signifikansi 5%. Hasil yang tidak berbeda nyata dengan gelatin akan dipilih sebagai komposit biopolimer terbaik.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Karakteristik Fisik Biopolimer
Tahapan  awal  penelitian  dilakukan  pengujian  karakteristik  fisik  pada  masing-masing  biopolimer. Hasil  dibandingkan  dengan  karakteristik  fisik  yang  dimiliki  oleh  gelatin.  Tabel  1  menunjukkan karakteristik fisik biopolimer.
Tabel 1. Karakteristik Fisik Biopolimer
Karakteristik Fisik Biopolimer Gelatin Kappa Karagenan CMC Pati Termodifikasi Isolat Protein Kedelai Pembentukan Gel   -  - Efek Pengental     
Transparansi Gel   -   Larut dalam Air Dingin -    - Sineresis -  -  - Pembentukan Film     
Keterangan:  = ada, - = tidak ada
Berdasarkan  Tabel  1,  kappa  karagenan  dan  pati  termodifikasi  memiliki  karakteristik  fisik  yang hampir  sama  dengan  gelatin.  Perbedaan  terdapat  pada  kemampuan  larut  dalam  air  dingin  dan  sifat sineresis. Sedangkan pada CMC perbedaan terdapat pada sifat pembentukan gel dan transparasi gel. Hal ini  sesuai  dengan  Karim  dan  Bhat  (2008)  bahwa  gelatin,  pati  termodifikasi,  dan  karagenan  memiliki karakteristik  pembentukan  gel,  efek  pengental,  efek  emulsi,  dan  pelindung  koloid  yang  baik.  Isolat protein  kedelai  dapat  ditambahkan  untuk  formulasi  berbagai  macam  produk  makanan  karena  memiliki sifat pengemulsi yang baik serta dapat mempertahankan struktur pada produk olahan daging (Astuti et al ., 2014).  Menurut  Ekafitri et  al. (2016),  penggunaan  agen  gel  secara  bersamaan  akan  menghasilkan komponen  gel  yang  lebih  baik  dibandingkan  penggunaan  secara  tunggal.  Sehingga  pada  penelitian  ini tahapan  selanjutnya  dilakukan  pencampuran  untuk  mendapatkan  komposit  biopolimer  yang  memiliki kekuatan gel yang baik dan memiliki kesamaan dengan gel gelatin.

## Komposit Biopolimer Terbaik
Pada  tahap  penentuan  komposit  biopolimer  terbaik,  keempat  macam  biopolimer  yang  telah dicampurkan  dilakukan  pengujian  kekuatan  gel  berdasarkan  konsentrasi  yang  berbeda-beda  dan dibandingkan dengan kekuatan gel gelatin komersial.
Tabel 2 Kekuatan Gel Komposit Biopolimer Sampel Kekuatan gel (N) G7 4.48 ± 0.14 a K3I1C3 0.63 ± 0.02 * K3I2C2 0.74 ± 0.05 * K3I3C1 2.44 ± 0.05 * K3I4C0 4.34 ± 0.28 K3C1P3 2.40 ± 0.19 * K3C2P2 0.96 ± 0.03 * K3C3P1 0.77 ± 0.01 * K3C4P0 0.62 ± 0.02 * K3P1I3 3.34 ± 0.04 * K3P2I2 3.85 ± 0.04 * K3P3I1 4.22 ± 0.06 K3P4I0 4.52 ± 0.16
Keterangan: G= gelatin, K= kappa karagenan, I= isolat protein kedelai, C= CMC, P= pati termodifikasi. Angka pada huruf merupakan konsentrasi. Data merupakan nilai rata-rata ± standar deviasi, (a) sebagai pembanding,
(*) berbeda nyata dengan a pada taraf signifikansi 5% dalam uji Dunnett
Hasil  kekuatan  gel  pada  Tabel  2  menunjukkan  bahwa  komposit  biopolimer  yang  tidak  berbeda nyata dengan G7 yaitu K3I4C0, K3P3I1 dan K3P4I0. Ketiga komposit biopolimer memiliki kekuatan gel lebih besar dari 4 N. Sama dengan kekuatan gel gelatin yang memiliki kekuatan gel lebih dari 4 N.  Hal ini  dikarenakan  pati  termodifikasi,  kappa  karagenan  dan  isolat  protein  kedelai  memiliki  kemampuan membentuk  gel  yang  baik.  Faktor  yang  mempengaruhi  kekuatan  gel  salah  satunya  yaitu  konsentrasi (Santoso et al ., 2015).
Pada Tabel  2 juga menunjukkan  komposit  biopolimer yang di dalamnya terdapat  CMC memiliki kekutan  gel  yang  paling  rendah.  Konsentrasi  CMC  yang  ditambahkan  mempengaruhi  kekuatan  gel. Semakin tinggi konsentrasi CMC, kekuatan gel yang dihasilkan semakin menurun. Semakin banyak CMC yang ditambahkan semakin banyak air yang terperangkap sehingga menjadi sangat kental (Linggawati et al. ,  2020).  Menurut  Karim  dan  Bhat  (2008),  CMC  tidak  memiliki  sifat  pembentuk  gel  namun  memiliki sifat sebagai pengental yang baik.

## A                              B                              C                             D
Gambar 1 . Penampakan Gel Komposit Biopolimer (A= gelatin, B= kappa karagenan dan CMC, C= kappa karagenan dan pati termodifikasi, D= kappa karagenan dan isolat protein kedelai)
Pada  Gambar  1  terlihat  perbedaan  penampakan  gel  yang  terbentuk  pada  beberapa  komposit biopolimer.  Gel  A,  C,  dan  D  pada  Gambar  1  jauh  lebih  kokoh  dibandingkan  dengan  gel  B.  Gelatin memiliki  viskositas  yang  rendah  namun  gel  yang  terbentuk  sangat  kuat  atau  kaku.  Hal  ini  berkaitan dengan rantai asam amino yang tersusun. Rantai asam amino yang panjang akan menghasilkan viskositas yang rendah  (Astawan et  al .,  2002).  Menurut  Jaswir et  al . (2009), asam  amino prolin dan hidroksipolin yang memberikan sifat kekakuan yang cukup besar pada struktur kolagen, sehingga semakin banyak asam amino prolin dan hidroksipolin dalam suatu ikatan rantai maka kekuatan gel akan semakin besar pula. Gel B lebih berongga atau tidak padat hal ini dikarenakan CMC dapat mengikat air lebih besar dibandingkan dengan  zat  penstabil  lainnya  (Astuti et  al .,  2016).  Campuran  antara  karagenan  dengan  CMC  memiliki viskositas  yang  sangat  tinggi,  larutan  sulit  mengalir  sehingga  terjadi  kesulitan  dalam  melakukan pencetakan. Gel yang dihasilkan menjadi berongga dan sangat mudah hancur.
Karagenan  akan  meningkatkan  kekuatan  gel  apabila  terjadi  interaksi  dengan  makromolekul  yang bermuatan,  misalnya  protein  (Safitri et  al .,  2017).  Isolat  protein  kedelai  mengandung  protein  sebesar 90%. Isolat protein kedelai mampu mempertahankan struktur pada suatu produk (Kharisma et al. , 2016) Kappa  karagenan  dan  isolat  protein  kedelai  memiliki  kemampuan  membentuk  gel  sehingga  kedua hidrokoloid  tersebut  dapat  berinteraksi  secara  sinergis  dalam  pembentukan  gel.  Gel  yang terbentuk  pun sangat baik seperti pada Gambar 1. Campuran kappa karagenan dan pati termodifikasi juga menghasilkan gel  yang  baik.  Hal  ini  dikarenakan  pati  yang  telah  dimodifikasi  dapat  memperbaiki  tekstur  dan membentuk gel lebih baik dibanding pati sagu alami (Syafriyanti et al ., 2018).

## SIMPULAN
Kappa karagenan, isolat protein kedelai, CMC, dan pati termodifikasi  memiliki karakteristik fisik yang  hampir  sama  dengan  gelatin.  Kekurangan  dari  karakteristik  fisik  masing-masing  biopolimer  dapat dikurangi  atau  ditutupi  dengan  cara  mengkompositkannya.  Komposit  biopolimer  dari  bahan  nabati  bisa digunakan  sebagai  alternatif  gelatin.  Komposit  biopolimer  terbaik  yang  bisa  dijadikan  sebagai  alternatif gelatin yaitu kappa karagenan, isolat protein kedelai dan pati termodifikasi. Formula komposit biopolimer yang  memiliki  kekuatan  gel  setara  dengan  kekuatan  gel  gelatin  yaitu  K3I4C0,  K3P3I1  dan  K3P4I0. Ketiganya memliki kekuatan gel diatas 4 N.

## DAFTAR PUSTAKA
Ahmad,  M.,  and  Benjakul  S.  2010.  Characteristics  of  gelatin  from  the  skin  of  unicorn  leatherjacket ( Aluterus  monoceros )  as  influenced  by  acid  pretreatment  and  extraction  time. Journal  of  Food Hydrocolloids. 25(3): 381-388.
Astawan,  M.,  Hariyadi  P.,  dan  Mulyani  A.  2002.  Analisis  Sifat  Reologi  Gelatin  dari  Kulit  Ikan  Cucut.
Jurnal Teknologi dan Industri Pangan . 13(1): 38-46.
Astuti, R.T., Darmanto Y.S., dan Wijayanti I. 2014. Pengaruh penambahan isolat protein kedelai terhadap karakteristik  bakso  dari  surimi  ikan  swangi  ( Priachantus  tayenus ). Jurnal  Pengolahan  dan Bioteknologi Hasil Perikanan. 39(3): 47-54.
Astuti,  W.F.P.,  Nainggolan  R.J.,  dan  Nurminah  M.  2016.  Pengaruh  Jenis  Zat  Penstabil  dan  Konsentrasi Zat  Penstabil  terhadap  Mutu Fruit  Leather Campuran  Jambu  Biji  Merah  dan  Sirsak. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian . 4(1): 65-71.
Basuki,  E.K.,  Mulyani  T.,  dan  Hidayati  L.  2014.  Pembuatan  permen  jelly  nanas  dengan  penambahan karagenan dan gelatin. Jurnal Rekayasa Pangan. 8(1): 39-49.
Ekafitri, R., Kumalasari R., dan Desnilasari D. 2016. Pengaruh jenis dan konsentrasi hidrokoloid terhadap mutu  minuman  jeli  mix  papaya  ( Carica  papaya )  dan  nanas  ( Ananas  comosus ). Jurnal  Penelitian Pascapanen Pertanian . 13(3): 115-124.
Galus, S., and Kadzińska J. 2015. Food applications of emulsion-based edible films and coating. Trends Food Science and Technology . 45(2): 273-283.
[GMIA] Gelatin Manufacturers Institute of America. 2012. Gelatin handbook [Internet]. [diacu 11 Januari 2018]. Tersedia pada: http://www.gelatin-gmia.com/GMIA_Gelatin_Manual_2012.pdf.
Hasdar, M., Erwanto Y., dan Triatmojo S. 2011. Karakteristik edible film yang diproduksi dari kombinasi gelatin kulit kaki ayam dan soy protein isolate. Buletin Peternakan. 35(3):188-196.
Herawati,  H.  2018.  Potensi  hidrokoloid  sebagai  bahan  tambahan  pada  produk  pangan  dan  nonpangan bermutu. Jurnal Litbang Pertanian. 37(1): 17-25.
Jaswir, I., Faridayanti S., Mohamed E.S.M., Hamzah M.S., Torla H.H., and Che M.Y.B. 2009. Extraction and  characterization  of  gelatin  from  different  marine  fish  species  in  Malaysia. International  Food Research Journal. 16(3): 381-389.
Karim, A.A., and Bhat R. 2008. Gelatin alternatives for the food industry: recent developments, challenges and prospects. Trends in Food Science and Technology . 19(12): 644-656.
Kharisma,  M.,  Dewi  E.N.,  dan  Wijayanti  I.  2016.  Pengaruh  penambahan  isolat  protein  kedelai  yang berbeda  dan  karagenan  terhadap  karakteristik  sosis  ikan  patin  ( Pangasius  pangasius ). Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan . 5(1): 44-48.
Labropoulos,  A.E.,  and  Varzakas  T.H.  2016.  Reological  studies  of  physical  soy  protein  gel. Current Research in Nutrition and Food Science . 4(2): 18-25.
Linggawati,  Utomo  A.R.,  dan  Kuswardani  I.  2020.  Pengaruh  penggunaan  CMC  (carboxylmethyl cellulose)  sebagai  gelling  agent  terhadap  sifat  fisikokimia  dan  organoleptik  selai  kawis  ( Limonia acidissima ). Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi . 19(2): 109-113.
Liu, D., Nikoo M., Boran G., Zhou P., and Regenstein J.M. 2015. Collagen and gelatin. Annual Review of Food Science and Technology. 6(1) : 527-557.
Manoi,  F.  2006.  Pengaruh  konsentrasi  karboksimetil  selulosa  (cmc)  terhadap  mutu  sirup  jambu  mete ( Anacardium occidentale L.). Buletin Littro. 17(2): 72-78.
Moniharapon,  A.  2016.  Pengaruh  konsentrasi  pati  sagu  termodifikasi  pada  pembuatan  permen. Jurnal Penelitian Teknologi Industri. 8(1): 49-56.
Nurismanto,  R.,  Sudaryati,  dan  Ihsan  A.H.  2015.  Konsentrasi  gelatin  dan  karagenan  pada  pembuatan permen jelly sari brokoli ( Brasicca oleracea ). Jurnal Rekayasa Pangan. 9(2): 1-4.
Rachmania, R.A., Nisma F.,  dan  Mayangsari  E. 2013. Ekstraksi  gelatin dari  tulang ikan tenggiri melalui proses hidrolisis menggunakan larutan basa. Media Farmasi, 10(2): 18-28.
Safitri, E., Sudarno, dan Kusdarwati R. 2017. Pengaruh penambahan karagenan terhadap kandungan serat kasar dan peningkatan nilai gel strength pada produk kamaboko dari komposit ikan belanak ( Mugil cephalus )  dan  ikan  mujair  ( Oreochromis  mossambicus ). Journal  of  Marine  and  Coastal  Science. 6(2): 101-114.
Said,  M.I.,  Triatmojo  S.,  Erwanto  Y.,  dan  Fudholi  A.  2011.  Karakteristik  gelatin  kulit  kambing  yang diproduksi melalui proses asam dan basa. Agritech. 31(3): 190-200.
Santoso, C., Surti T., dan Sumardianto. 2015. Perbedaan penggunaan konsentrasi larutan asam sitrat dalam pembuatan  gelatin  tulang  rawan  ikan  pari  mondol  ( Himantura  gerrardi ). Jurnal  Pengolahan  dan Bioteknologi Hasil perikanan . 4(2): 106-114.
Suryati,  Nasrul  Z.A.,  Meriatna,  dan  Suryani.  2017. Pembuatan  dan  karakterisasi  gelatin  dari  ceker  ayam dengan proses hidrolisis. Jurnal Teknologi Kimia Unimal. 4(2): 66-79.
Syafriyanti,  D.K.,  Andarwulan  N.,  Hariyadi  P.,  dan  Laksana  A.J.  2018.  Karakteristik  pati  sagu ( Metroxylon sp ) hasil modifikasi ikat silang. Jurnal Mutu Pangan . 5(1): 25-33.
Utomo, B.S.B., Darmawan M., Hakim A.R., and Ardi D.T. 2014. Physicochemical properties and sensory evaluation of jelly candy made from different ratio of К -carrageenan and konjac. Squalen Bulletin of Marine & Fisheries Postharvest & Biotechnology. 9(1): 25-34.