## Gerai Kopi di Jakarta dalam Adaptasi Kehidupan Baru

## Pandu Adi Cakranegara
Universitas Presiden, Jababeka Education Park, Bekasi, West Java, Indonesia 17530 pandu.cakranegara@president.ac.id
ARTICLE INFO (8 pt)

## ABSTRACT
Article history:
Received: July 07, 2020 Reviewed: August 10, 2020 Accepted: October 20, 2020 Published: December 21, 2020 Covid 19 pandemic in Jakarta forced individuals living in Jakarta to live New Normal. Restaurants, food stalls and various eating places were hit hard by this situation. This study tries to look at the impact of Covid 19 and what cafe owners are doing to be able to adapt in the New  Life  Adaptation  Era.  The  method  used  was  observation  and interviews  with  50  coffee  cafes  in  various  regions  in  Jakarta. From the results of interviews and observations there are several things that can be concluded. Coffee shops need to take new and unusual  steps before  the  pandemic  in  order  to  survive.  The  steps  found  in  this research  are  to  build  personal  relationships  with  customers,  cost savings, and focus on online marketing.

## ABSTRAK
Dengan  adanya  pandemi  Covid  19  di  Jakarta  maka  individu  yang tinggal  di  Jakarta  perlu  melaksanakan  Adaptasi  Kehidupan  Baru. Restoran,  warung  dan  berbagai  tempat  makan  mengalami  pukulan yang  keras  oleh  situasi  ini.  Penelitian  ini  mencoba  melihat  dampak Covid 19 dan apa yang dilakukan oleh para pemilik kafe untuk dapat beradaptasi di Era Adaptasi Kehidupan Baru. Metode yang digunakan adalah  observasi  dan  wawancara  terhadap  50  kafe  kopi  yang  ada  di berbagai  daerah di  Jakarta. Dari  hasil wawancara dan observasi ada beberapa  hal  yang  dapat  disimpulkan.  Gerai  kopi  perlu  mengambil langkah-langkah  yang  baru  dan  yang  tidak  biasa  dilakukan  di  era sebelum pandemi agar tetap dapat bertahan hidup. Langkah-langkah yang  ditemukan  dalam  penelitian  ini  adalah  dengan  membangun hubungan  personal  dengan  pelanggan,  penghematan  kos,  dan  fokus pada pemasaran daring.
.
Keyword: New Normal, coffee shops, Jakarta
Kata  kunci:  Adaptasi  Kehidupan  Baru,  gerai kopi, Jakarta

## I. Pendahuluan
A. Pandemi dan Akibatnya bagi gerai kopi di Jakarta
Di  Jakarta  terdapat  lebih  dari  3.000  kedai kopi  yang  tersebar  di  berbagai  wilayah  di Jakarta  (Perindustrian,  2016).  Berdasarkan data dari Kementerian Perindustrian fenomena  ini  terjadi  di  seluruh  Indonesia. Namun  demikian  tidak  dapat  dipungkiri Jakarta  mengalami  pertumbuhan  tertinggi
dalam  penambahan  jumlah  gerai  kopi (Gunawan, 2018). Hal ini salah satu didorong oleh disposable income individu Jakarta yang lebih  tinggi  dari  daerah  terutama  untuk  gaya hidup.
Gerai  kopi  di  Jakarta  dapat  digolongkan menjadi  beberapa  tipe.  Kedai  kopi  dapat dibagi  berdasarkan  kedai  kopi  di  mana konsumen  dapat  makan  di  tempat  atau  kedai kopi  yang  lebih  menyajikan  kopi  untuk dibawa.  Selain  itu  kedai  kopi  dapat  dibagi berdasarkan  jumlah  cabang  yaitu  kedai  kopi
yang telah memiliki banyak cabang dan kedai kopi independen. Kedai kopi juga dapat dibagi berdasarkan  segmen  pelanggannya  yaitu kedai kopi yang menengah atas dan kedai kopi yang ekonomis.

## B. Aglomerasi Kedai Kopi di Jakarta
Ada gula ada semut. Ini adalah peribahasa yang  dapat  digunakan  untuk  menjelaskan kenapa  kedai  kopi  dengan  tipe  tertentu mengelompok  di  tempat-tempat  tertentu. Daerah  Jakarta  sendiri  terbagi  menjadi berbagai  zonasi  (Ahmad,  2002).  Di  daerah seperti  Sudirman  dan  Kuningan  merupakan daerah bisnis dengan banyak kantor. Sementara  itu  di  Jakarta  Utara  merupakan daerah pemukiman penduduk kelas menengah ke atas. Di Jakarta Selatan merupakan daerah yang  lebih  bervariasi  di  mana  terdapat beberapa  perkantoran  dan  juga  perumahan penduduk,  serta  turisme.  Kedai-kedai  kopi melihat  pola-pola  ini  dan  menyesuaikan  diri dengan tipe konsumen di sekitarnya.
Di daerah  Sudirman dan Kuningan kedai kopi  menyasar  orang  kantoran.  Kedai-kedai kopi  di  daerah  ini  terletak  di  dekat  gedung- gedung seperti Astra Tower, Indofood Tower, Menara  BNI,  Bundaran  Hotel  Indonesia. Sementara  itu  di  daerah  Menteng  di  mana banyak wisatawan asing maka kedai kopinya cenderung  menyajikan  kedai  kopi  di  tempat dengan menyajikan makanan berat dan menu khas Indonesia.
Di  daerah  Kemang  yang  merupakan tempat domisili ekspatriat banyak kedai kopi menengah  ke  atas  dengan  harga  yang premium  dan  menyajikan  makanan  barat.  Di dekat  daerah  Kemang  yaitu  daerah  Cipete Raya kedai kopi yang ada di sana merupakan kedai kopi kelas menengah dengan harga yang lebih terjangkau yang menjadikan anak muda sebagai segmen pelanggannya.
Di  Jakarta  Utara  kedai  kopi  yang  ada adalah  kedai  kopi  yang  menyajikan  berbagai makanan  fusion  dan  memiliki  tempat  yang didesain  khusus  untuk  berswafoto.  Kedai- kedai kopi ini mengandalkan keunikan desain sebagai  salah  satu  daya  tarik  dengan  harga yang berada di segmen menengah.
Di  Jakarta  Barat  kedai  kopi  yang  ada adalah  kedai  kopi  yang  ekonomis  dan  kedai
kopi  yang  dibawa  pergi.  Hal  ini dikarenakan banyaknya  jumlah  kampus  di  Jakarta  yang berada di daerah Jakarta Barat sehingga daya beli  konsumennya  lebih  rendah  daripada konsumen  di  Jakarta  Utara  yang  merupakan perumahan  menengah  ke  atas  atau  daerah Jakarta  Pusat  yang  merupakan  pegawai kantoran.

## II. Review Tinjauan Pustaka

## A. Kedai Kopi sebelum Pandemi
Menurut Poernomo et al (2019) kodai kopi dapat  digolongkan  ke  dalam  industri  kreatif. Dan  salah  satu  untuk  memperkenalkannya adalah  dengan  menggunakan  branding  untuk menciptakan  suatu  identitas  yang  dikenal konsumen.  Aryani  (2019)  secara  khusus meneliti  tentang  sensory  branding  terutama penggunaan  desain  ruangan  yang  menarik, penataan  produk  dan  visual  untuk  membuat kedai kopi menjadi menarik. Ini adalah salah satu  pendekatan  yang  digunakan kedai-kedai kopi  terutama  untuk  kedai  kopi  yang menyasar  segmen  menengah  ke  atas  dengan usia 20 hingga 40 an tahun.
Hal  lain  yang  menentukan  kesuksesan gerai  dengan  tema  tertentu  (themed  stall) menurut  Reynold  et  al  (2007)  adalah  kos, retensi  pelanggan  dan  kepuasan  pegawai. Kedai kopi dengan tipe dan strategi seperti ini adalah kedai kopi yang disebut sebagai kedai kopi  generasi  ketiga  (2018).  Generasi  kopi ketiga ini kemudian akan berubah lagi menuju ke  tren  generasi  kopi  keempat  yang  disebut generasi kopi to go. Pada gelombang in kopi sudah  merupakan  gaya  hidup  dan  orang meminum kopi sambil beraktivitas.

## B. Pengaruh Pandemi Covid 19 terhadap
Bisnis Hotel, Restoran dan Kafe
Baker et al (2020) menyatakan bahwa hal yang  paling  terasa  dari  pandemi  Covid  19 adalah munculnya ketidakpastian.
Ketidakpastian ini dirasakan pada pasar modal dan  bisnis  riil  baik  besar  maupun  kecil. Fernandes  (2020)  menyatakan  bahwa  bisnis yang  terkait  dengan  mobilisasi  individu  dan berkumpulnya  individu  akan  terpukul  berat. Ini  berarti  bisnis  seperti  penerbangan,  hotel dan  restoran  serta  kafe  menjadi  salah  satu yang terkena dampaknya.
Lumbanraja  (2011)  mengatakan  bahwa sektor  usaha  kecil  mikro  dan  menengah merupakan  sektor  penyokong  ekonomi  yang telah  terbukti  membawa  Indonesia  melalui berbagai krisis. Namun kali ini situasi tersebut berbeda karena baik usaha besar maupun kecil harus menutup pintunya dengan paksa karena pandemi.
Usaha  kecil  dengan  segala  keuletannya memiliki  peluang  untuk  menjadi  pendorong pemulihan  ekonomi.  Bartik  et  al  (2020) meneliti bagaimana industri kecil di Amerika Serikat kembali buka dan berusaha menyesuaikan diri dengan Adaptasi
Kehidupan  Baru.  Industri  kecil  ini  yang diharapkan oleh pemerintah  Amerika  Serikat untuk  dapat  kembali  menggerakkan  roda perekonomian.
Demikian  pula  dengan  Indonesia.  Usaha kecil  dan  menengah  memiliki  peran  penting dalam mulai menggerakkan roda
perekonomian. Hapsari (2014) dalam penelitiannya menemukan kaitan yang signifikan  antara  perkembangan  usaha  mikro kecil  dan  menengah  terhadap  perekonomian kota.
Berdasarkan
penelitian-penelitian terdahulu  maka  penelitian  ini  berusaha meneliti  bagaimana  usaha  mikro  kecil  dan menengah  dapat  beradaptasi  di  kondisi  yang baru. Penelitian ini mengkhususkan diri pada gerai  kopi  lokal  sebagai  salah  satu  bentuk usaha  mikro  kecil  dan  menengah.  Peneliti meneliti  langkah-langkah  apa  yang  diambil para pengusaha lokal untuk dapat mempertahankan  usaha  di  era  Adaptasi Kehidupan Baru.

## III. Metodologi Penelitian
Metode  penelitian  ilmiah  terdiri  dari penelitian  kuantitatif,  kualitatif  dan  metode campuran. Penelitian ini menggunakan metode kualitatif yaitu dengan  observasi dan wawancara.  Penelitian  kualitatif  menurut Birkinshaw et al (2011) membuat bisnis dapat kembali  ke  akarnya.  Salah  satu  contoh  hal tersebut  adalah  dengan  kembali  ke  data primer.  Dalam  hal  ini  adalah  bertanya  dan mengobservasi  perilaku  para  pebisnis  dalam menjalankan bisnis.
Juliandi (2014) mengatakan bahwa penelitian  dalam  ranah  ilmu  sosial  berbeda
dengan ilmu alam dan teknik  yang menghasilkan  sebuah  ciptaan  baru  yang spektakuler.  Penelitian  sosial  menjawab masalah-masalah sosial yang dihadapi manusia.  Pandemi  Covid  19  merupakan masalah  kesehatan  namun  konsekuensinya tidak  hanya  bagi  orang  yang  sakit  saja  juga bagi  orang  yang  sehat.  Dengan  adanya pembatasan sosial berskala besar maka bisnis harus beradaptasi. Di sini ilmu sosial berperan untuk  membantu  mencari  jawaban  atas masalah  ini.  Bagaimana  adaptasi  baru  yang dapat  dilakukan  agar  kehidupan  masyarakat dapat berjalan kembali.
Dalam  melakukan  metode  kualitatif  yang paling  penting  adalah  perencanaan  terutama sebelum terjun ke lapangan (Eriksson, 2015). Penelitian  ini  menggunakan  wawancara dengan  pertanyaan  yang  telah  disiapkan sebelumnya.  Pertanyaan  yang  ditanyakan adalah pertanyaan eksploratif sehingga narasumber  dapat  menjawab  sesuai  dengan kondisi  dan  pendapatnya.  Dowkin  (2012) menyatakan  bahwa  jumlah  responden  untuk diwawancarai  berkisar  antara  5  hingga  50. Angka  ini  hanya  kisaran  karena  dalam memilih jumlah orang yang diwawancara ada beberapa  hal  lain  yang  perlu  diperhatikan seperti keseragaman narasumber.
Bungin  (2007)  mengategorikan  observasi menjadi  tiga  yaitu  observasi  partisipasi, observasi  tidak  terstruktur  dan  observasi kelompok.  Observasi  partisipasi  yaitu  ketika dalam  proses  observasi  peneliti  ikut  serta dalam  aktivitas  narasumber,  observasi  tidak terstruktur  yaitu  observasi  di  mana  peneliti melihat  kondisi  seorang  narasumber  dan aktivitas  alami  narasumber,  dan  ketiga observasi  kelompok  di  mana  observasi dilakukan  terhadap  sekelompok  narasumber di  lingkungan  alami  narasumber.  Dari  ketiga jenis observasi ini penelitian ini menggunakan observasi  tipe  kedua  yaitu  observasi  tidak terstruktur.
Penelitian  ini  melakukan  wawancara terhadap  sepuluh  pemilik  kopi  dan  barista serta observasi terhadap lima puluh gerai kopi di  berbagai  daerah  di  Jakarta.  Wawancara dilakukan  dengan  kondisi  non  formal  dan hasil  wawancara  kemudian  dicatat  oleh peneliti.  Dari  hasil  wawancara  dan  observasi tersebut peneliti kemudian menarik kesimpulan.
IV. Hasil dan Diskusi
Berdasarkan hasil wawancara dan observasi maka dapat diambil kesimpulan hal- hal  yang  dilakukan  oleh  para  pemilik  gerai kopi  dalam  upayanya  bertahan  untuk menghadapi pandemi Covid 19.

## A. Hubungan yang Lebih Personal dengan Konsumen
Penelitian  dari  Octaviani  (2013)  terhadap faktor  yang  paling  mempengaruhi  retensi pembelian kopi atau alasan seseorang menjadi pelanggan  suatu  kafe  adalah  empati.  Ini berarti hubungan antara konsumen kedai kopi dan kedai kopi yang diwakili oleh barista dan server  kopi.  Dari  observasi  yang  dilakukan oleh penulis terhadap kopi selama bulan Juni 2020  di  50  kafe  di  Jakarta  terjadi  penurunan dalam  jumlah  pengunjung  yang  drastis.  Ini terlihat  dari  perbandingan  jumlah  bangku dengan  konsumen  yang  duduk.  Bahkan dengan  model  Adaptasi  Kehidupan  Baru  di mana satu meja kopi yang semula diperuntukkan untuk empat orang kini hanya dapat diduduki oleh dua orang, masih banyak meja yang kosong.
Ini  berarti  kesibukan  para  pegawai  kopi seperti  barista  dan  server  pun  menjadi  turun. Ini  adalah  saatnya  untuk  membangun hubungan  yang  lebih  personal  terutama dengan konsumen yang terus datang ke kedai kopi pada saat AKB. Tugas barista dan server yang  dahulu  fokus  pada  menyediakan  kopi karena  banyaknya  pengunjung  kini  dapat dialokasikan  untuk  membangun  hubungan untuk menciptakan nilai pelanggan yang lebih tinggi.  Hal  ini  juga  didukung oleh  penelitian dari  Reynold  et  al  (2007)  yang  menemukan bahwa  pegawai  sebuah  gerai  mempunyai peran penting dalam meningkatkan produktivitas suatu gerai.

## B. Efisiensi Kos
Efisiensi kos adalah hal yang perlu segera dilakukan  terutama  ketika  pendapatan  turun. Dari hasil penelitian Mhlangga (2018) bahwa di  negara  berkembang  adalah  efisiensi  kos memungkinkan  restoran  memberikan  barang lebih  value  for  money  bagi  konsumen  dan akan mendorong penjualan.

## C. Efisiensi  Kos  dengan  Memotong Rantai Pasok
Salah satu cara efisiensi kos adalah dengan membangun rantai pasok yang lebih terpadu. Fromm  et  al  (2006)  meneliti  tentang hubungan  antara  petani  kecil  di  Honduras dengan rantai pasok penjualan dari bijih kopi hingga  menjadi  kopi  siap  minum  di  tangan konsumen.  Kondisi  di  Indonesia  memiliki beberapa  kemiripan  dengan  Honduras.  Salah satunya  adalah  pada  ukuran  lahan  yang dikelola  petani  kopi.  Di  Indonesia  petani mengelola  lahan  yang  kecil  dan  di  industri pertanian  yang  memerlukan  skala  ekonomis untuk  berkembang  (Madden, 1967) maka  ini adalah  suatu  tantangan  bagi  petani.  Dengan kecilnya luas lahan maka kos petani menjadi tinggi dan dengan harga yang ditentukan oleh harga pasar komoditas mengakibatkan keuntungan  petani  menjadi  rendah  (Hidayah et al, 2013).
Fromm  et  al  (2006)  menyarankan  agar petani menjual langsung ke pemilik kafe atau sebaliknya  para  pemilik  kafe  membeli langsung  dari  petani.  Hal  ini  sangat  bisa dilakukan  di  Indonesia  karena  dari  hasil wawancara rata-rata harga kopi robusta yang dibeli pemilik kafe dari pedagang kopi berada di  kisaran  Rp.  100.000  sementara  harga  di petani  hanya  pada  kisaran  Rp  18.000 hingga Rp. 20.000. Efisiensi dalam rantai pasok dapat dilakukan  melihat  besarnya  perbedaan  harga dari hulu hingga hilir.

## D. Efisiensi Kos dengan Variasi Produk
Gerai kopi terutama gerai kopi menengah ke  atas  sering  menyediakan  berbagai  jenis kopi  internasional.  Dari  hasil  wawancara terungkap hal ini dilakukan untuk menambah kesan  modern  dan  mewah  padak  gerai  kopi. Jadi  penyediaan  varian  bijih  kopi  asing  ini bukan  karena  semata  permintaan  dari pelanggan. Menurut salah satu pemilik kedai kopi  pelanggan  kebanyakan  tidak  tahu mengenai varian bijih kopi dan meminta saran pada barista.
Penelitian dari Sharma (2009)
menunjukkan bahwa restoran dapat
menghemat biaya produksi dengan menggunakan bahan baku lokal. Hal ini juga dapat diterapkan pada gerai kopi yaitu dengan memperbanyak bijih kopi lokal dan mengurangi bijih kopi asing untuk sementara
waktu.  Bijih  kopi  lokal  pun  memiliki  harga yang lebih murah.

## E. Efisiensi  Kos  Dengan  Diskriminasi Harga
Diskriminasi harga tipe kedua yaitu ketika perusahaan  tidak  tahu  preferensi  konsumen dan  berusaha  memaksimalkan  pendapatan perusahaan  maka  perusahaan  menyediakan berbagai  paket  untuk  berbagai  pelanggan (Bade  et  al,  2019).  Salah  satu  yang  telah dilakukan  gerai  kopi  adalah  dengan  menjual produk dalam paket seperti beli paket isi dua, paket  isi  tiga,  bahkan  kopi  dalam  bentuk literan. Hal ini merupakan strategi diskriminasi  harga  tipe  dua  yang  sebenarnya sedang dilaksanakan oleh pemilik kedai kopi.
Menjual produk dengan jumlah yang besar dan  dengan  harga  diskon  akan  menurun pendapatan per unit tetapi di saat krisis karena pandemi ini justru dapat mendobrak pendapatan gerai kopi. Konsumen yang tidak bisa  leluasa  pergi  ke  luar  lebih  menyukai membeli  dalam  jumlah  yang  besar  karena lebih praktis dan juga lebih murah.

## F. Strategi Pemasaran berbasis Media
Pandemi  kali  ini  membawa  krisis  yang berbeda. Individu harus dijauhkan secara fisik dari  satu  sama  lain  namun  individu-individu dapat tetap terhubung dengan adanya internet. Kirtis  et  al  (2011)  menemukan  bahwa investasi pada pemasaran di saat krisis adalah salah  satu  faktor  penentu  perusahaan  dapat bertahan  melewati  krisis.  Penelitian  Kirtis  et al (2015) juga menyarankan perusahaan untuk beralih  ke  pemasaran  daring  dan  terutama media  sosial  karena  ini  adalah  bentuk pemasaran yang lebih efisien dan efektif.
Notta et al (2015) meneliti bagaimana para pemimpin  perusahaan  di  Yunani  pada  saat krisis. Dari hasil penelitiannya para pengusaha  di  Yunani  beralih  ke  pemasaran daring  dan  terus  memperkuat  pemasaran walaupun  penjualan  turun.  Karena  kos pemasaran  daring  yang  lebih  rendah  maka perusahaan  dapat  tetap  mempertahankan capaian target audiensinya dengan biaya yang lebih rendah.
Di Indonesia salah satu bentuk pemasaran yang  unik  terutama  bagi  restoran  dan  gerai kopi adalah adanya ojek daring. Ilham (2018)
menemukan  bahwa  dengan  beriklan  pada layanan  ini  ternyata  dapat  meningkatkan loyalitas  konsumen.  Penggunaan  promosi  di aplikasi  pengantaran  daring  berdasarkan temuan dari Nadif (2019) merupakan strategi yang  efektif  bagi  usaha  mikro  kecil  dan menengah.  Karena  itu  gerai  kopi  dapat memaksimalkan  untuk  beriklan  di  aplikasi layan antar daring seperti Go Food dan Grab Food.

## V. Kesimpulan
Peneliti Michael Porter (2008) mengatakan  bahwa  untuk  memenangkan persaingan suatu bisnis memerlukan competitive  advantage.  McGrath  (2013) mengatakan era competitive advantage sudah berakhir  dan  kini  saatnya  bisnis  yang  cepat akan  mengalahkan  bisnis  yang  lebih  lambat. Namun kondisi pandemi Covid 19 membuktikan pendapat Darwin (2010) bahwa bukan  yang  lebih  kuat  yang  akan  bertahan melainkan siapa yang dapat beradaptasi.
Penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  gerai kopi  yang  termasuk  dalam  usaha  kecil  dan menengah  bertahan  dengan  menggunakan cara-cara  baru  yang  tidak  dipraktikkan sebelumnya.  Ukuran  bisnis  yang  kecil  tidak menjadi  penghalang  tetapi  bisa  menjadi kekuatan  karena  tidak  perlu  berbagai keributan  administratif  dalam  menerapkan perubahan.
Penelitian  selanjutnya  dapat  melihat kondisi gerai kopi yang menerapkan perubahan-perubahan ini, apakah berhasil dan sesuai  harapan.  Saat  ini  penelitian  ini  dapat digunakan untuk menjadi salah satu alternatif untuk  bertahan  di  era  Adaptasi  Kehidupan Baru.

## References
[1] Ahmad,  A., 2002.  Re-desain  Jakarta:  tata kota tata kita, 2020. Kotakita Press.
[2] Aryani,  D.  I. (2019).  Tinjauan  Sensory Branding  dan  Psikologi  Desain  Kedai  Kopi Kekinian  Terhadap  Perilaku  Konsumen (Studi  Kasus:  Mojo  Coffee).  Waca  Cipta Ruang:  Jurnal  Ilmiah  Desain  Interior,  5(1), 330-336.
[3] Bade,  Robin,  and  Michael  Parkin . Essential foundations of economics. Pearson Education, 2019.
[4] Baker,  S.  R.,  Bloom,  N.,  Davis,  S.  J.,  & Terry, S. J. (2020). Covid-induced economic uncertainty  (No.  w26983).  National  Bureau of Economic Research.
[5] Bartik,  A.W.,  Bertrand,  M.,  Cullen,  Z.B., Glaeser, E.L., Luca, M. and Stanton, C.T. , 2020. How are small businesses adjusting to covid-19? early evidence from a survey (No. w26989).  National  Bureau  of  Economic Research.
[6] Birkinshaw, J., Brannen, M.Y. and Tung, R.L., 2011. From a distance and generalizable  to  up  close  and  grounded: Reclaiming a place for qualitative methods in international business research.
[7] Bungin,  M.  Burhan. 2007.  Penelitian Kualitatif: Komunikasi, Ekonomi, Kebijakan Publik,  dan  Ilmu  Sosial  Lainnya.  Jakarta: Kencana Prenada Media Group.
[8] Darwin,  C .,  2010. The  works  of  Charles Darwin,  Volume  16:  The  origin  of  species, 1876. NYU Press.
[9] Dworkin, S.L ., 2012. Sample size policy for qualitative studies using in-depth interviews.
[10] Eriksson,  P.  and  Kovalainen,  A., 2015. Qualitative  methods  in  business  research:  A practical guide to social research. Sage.
[11] Fernandes,  N., 2020.  Economic  effects  of coronavirus  outbreak  (COVID-19)  on  the world economy. Available at SSRN 3557504.
[12] Fromm, I. and Dubon, J.A., 2006, October. Upgrading and the value chain analysis: The case  of  small-scale  coffee  farmers  in Honduras.  In  Conference  on  International Agricultural  Research for Development  (pp. 1-7).
[13] Gunawan,  E.  J.  M. (2018).  Industri  kopi Indonesia dan Third Wave Coffee Culture.
[14] Hapsari,  P.P.,  Hakim,  A.  and  Noor,  I., 2014.  Pengaruh  Pertumbuhan  Usaha  Kecil Menengah  (UKM)  terhadap  Pertumbuhan Ekonomi  Daerah  (Studi  di  Pemerintah  Kota Batu).  Wacana  Journal  of  Social  and Humanity Studies, 17(2), pp.88-96.
[15] Hidayah,  I.,  &  Susanto,  A.  N. (2013). Economies of scale and allocative efficiency of  rice  farming  at  West  Seram  Regency, Maluku Province, Indonesia. Asian economic and financial review, 3(5), 624.
[16] Ilham, R., 2018. Improve quality of e-loyalty in  online  food  delivery  services:  a  case  of Indonesia.  Journal  of  Theoretical  and
Applied  Information  Technology,  96(15), pp.4760-4769.
[17] Juliandi,  A.  and  Manurung,  S., 2014. Metodologi  Penelitian  Bisnis,  Konsep  dan Aplikasi:  Sukses  Menulis  Skripsi  &  Tesis Mandiri. Umsu Press.
[18] Kirtiş, A.K. and Karahan, F. , 2011. To be or not to be in social media arena as the most cost-efficient  marketing  strategy  after  the global recession. Procedia-Social and Behavioral Sciences, 24, pp.260-268.
[19] Lumbanraja,  P. ,  2011.  Bersama  UKM membangun ekonomi rakyat dan lingkungan hidup.
[20] Madden, J. P. (1967). Economies of size in farming. Government Printing Office: Washington.
[21] McGrath,  R.G., 2013.  The  end  of competitive  advantage:  How  to  keep  your strategy  moving  as  fast  as  your  business. Harvard Business Review Press.
[22] Mhlanga,  O., 2018.  Factors  impacting restaurant  efficiency:  a  data  envelopment analysis. Tourism Review.
[23] Nadif, A.S., 2019. Strategi Pemasaran Online Food  Delivery  Grab  Food  Pada  Wirausaha (Study Kasus Kedai Mie Bajak Pangarangan Sumenep) (Doctoral dissertation, Universitas Wiraraja).
[24] Notta, O. and Vlachvei, A., 2015. Changes in  marketing  strategies  during  recession. Procedia  Economics  and  Finance,  24, pp.485-490.
[25] Octaviani,  N., 2013.  Pengaruh  Kualitas Pelayanan  Terhadap  Kepuasan  Pelanggan Kafe Kopi Miring Semarang. Jurnal Ekonomi Manajemen.
[26] Perindustrian,  K., 2016.  Siaran  Pers: Produksi  Kopi  Indonesia  Terbesar  Ketiga Dunia [internet]. Jakarta (ID):[diunduh  pada 29 Maret  2017]. Tersedia pada:  http://www. kemenperin.  go.  id/artikel/6611/Produksi- Kopi-Nusantara-Ketiga-Terbesar-Di-Dunia.
[27] Poernomo, D., Izzah, L., Sulistiyono, S.T., Rochwulaningsih,  Y.,  Handayani,  T., Handini, Y.D., Wahjuni, S.,
Purwowibowo, P., Karyadi, H., Suryawati, D. and  Sisbintari, I., 2019. Industri Kreatif Kafe Kopi: Analisis Pemangku Kepentingan & Prospek.
[28] Porter,  M.E. ,  2008.  The  five  competitive forces  that  shape  strategy.  Harvard  business review, 86(1), pp.25-40.
[29] Reynolds, D. and Biel, D ., 2007.
Incorporating  satisfaction  measures  into  a restaurant  productivity  index.  International Journal  of  Hospitality  Management,  26(2), pp.352-361. [30] Sharma, A., Gregoire, M.B. and Strohbehn,  C. ,  2009.  Assessing  costs  of using local foods in independent restaurants. Journal  of  Foodservice  Business  Research, 12(1), pp.55-71.