ANALISIS NILAI TAMBAH UNTUK MENINGKATKAN KEBERLANJUTAN RANTAI PASOK AGROINDUSTRI KOPI MENGGUNAKAN HAYAMI
Iphov K. Sriwana 1 , Budi Santosa 1 , Wawan Tripiawan 1 , Nida F. Maulanisa 2
1 Program Studi Teknik Industri, Fakultas Rekayasa Industri, Universitas Telkom
2 Mahasiswa Pasca Sarjana Teknik Industri, Fakultas Rekayasa Industri, Universitas Telkom Jl. Telekomunikasi, Terusan Buah Batu, Bandung 40257 E-mail: iphovkumala@telkomuniversity.ac.id

## ABSTRAK
Index keberlanjutan rantai pasok agroidustry kopi di Indonesia mempunyai indikasi  tidak memiliki nilai  keberlanjutan  yang  tinggi. Hal ini diakibatkan karena terjadinya banyak persoalan, salah  satu  diantaranya  adalah  rendahnya  pendapatan  petani  yang  menunjukkan  terjadinya ketidakseimbangan  distribusi  nilai  tambah.      Tujuan  penelitian  yang  dilakukan  adalah  untuk melakukan  analisis  besarnya  nilai tambah  yang  diperoleh  oleh  para aktor  dan merancang usulan strategi untuk meningkatkan index keberlanjutan pada rantai pasok agroindustry kopi. Analisis nilai tambah  dilakukan  dengan  menggunakan  Hayami.  Tahapan  yang  dilakukan  adalah  analisis konversi,  identifikasi  aktor  yang  terlibat  dalam  rantai  pasok  dan  melakukan  perhitungan keuntungan  setiap  aktor.  Besarnya  nilai keuntungan  yang  diperoleh  oleh  para  aktor  pada rantai pasok  yang  ada,  cukup  beragam,  dimana  keuntungan  terbesarnya  diperoleh  oleh  pengumpul (81,04%),  sedangkan  keuntungan  terkecilnya  diperoleh  oleh  petani  yaitu  57,77%.    Rendahnya keuntungan  petani  akan  berdampak  terhadap  rendahnya  kualitas  biji  kopi  dan  terhadap produktivitas, sehingga diusulkan untuk dirancang sebuah kelembagaan untuk menghapus sistem ijon  dan  mendorong  petani  untuk  dapat  berinteraksi  dengan  bank  dan  pasar,  serta  terbuka kesempatan petani untuk menentukan harga .
Kata kunci: Kopi, Hayami, Nilai Tambah, Rantai Pasok

## ABSTRACT
The supply agroindustry index in Indonesia has an indication that it does not have a high value. This is due to  the occurrence of many problems, one of which is the low income of farmers which shows an imbalance in the distribution of added value. The purpose of this research is to analysis of the value obtained from the actors and to design strategies to improve the supply chain of the coffee agroindustry.  Calculation  of  added  value  is  done  using  Hayami.  The  steps  taken  are  conversion analysis, the actors involved in the supply chain and calculating the value added of each actor. The value of the profits obtained by the actors in the existing supply chain varies, where the largest profit is obtained from collectors (81.04%), while the profits are obtained by farmers (57.77%). Low farmer profits will have an impact on low productivity and quality of coffee beans produced by farmers, so it is proposed to design an institution to track the bondage system and encourage farmers to be able to interact with banks and markets, and open up opportunities for farmers to determine prices.
Keyword: Coffee, Hayami, Value Added, Supply chain
Website: http://jurnal.umj.ac.id/index.php/jisi

## 1. PENDAHULUAN
Indonesia  adalah  negara  keempat produsen  kopi  terbesar  di  dunia.  Kontribusi lapangan  usaha  terhadap  PDB  dari  sektor perkebunan  adalah  sebesar  12,81%  (Direktorat Jenderal Perkebunan, 2019).
Kontribusi komoditas perkebunan kopi cukup  baik,  tetapi  belum mampu meningkatkan kesejahteraan  petani  sehingga  apabila  hal  ini tidak  diperbaiki,  akan  berdampak  terhadap rendahnya keberlanjutan rantai pasok agroindustri  kopi  dan  berdampak  terhadap produktivitas.
Berdasarkan  data  (Direktorat  Jenderal Perkebunan,  2019),  diketahui  bahwa  tingkat produktivitas  Jawa Barat  paling  rendah  (hanya 49%),  dibandingkan  dengan  Jatim  (54%)    dan Jateng (51%). Rendahnya produktivitas kopi di Jawa  Barat  tersebut,  dapat  diakibatkan  karena berbagai  faktor  sehingga  harus  dilakukan analisis faktor penyebabnya dengan menganalisis  aktivitas  di  sepanjang  rantai pasok.
Van  Der  Vorst,  2006  menyampaikan bahwa  rantai  pasok  merupakan  serangkaian kumpulan aktivitas perusahaan yang bekerjasama atau berkolaborasi untuk mengendalikan,  mengelola  dan  memperbaiki arus barang, uang dan informasi. Adapun rantai pasok  agraindustri  kopi  adalah  serangkaian aktivitas yang melakukan pendistribusian uang, kopi dan informasi dari mulai petani- kelompok tani-  industri    pengolahan  sampai  ke konsumen.
Peran  rantai  pasok  menurut  (Janiver, 2012) dan (Siswandi, Suryawan Wiranatha and Hartiati,  2019) adalah  untuk memberikan  nilai tambah,  karena  nilai  tambah  rantai  pasok agroindustry  kopi  harus  dapat  dirasakan  oleh semua pelaku rantai pasok. Ketidakseimbangan nilai tambah, akan sangat berdampak  terhadap ketidakberlanjutan    rantai    pasok  agroindustry kopi,  sehingga  produktivitas  kopi    pun    akan mengalami  penurunan.
Untuk  mengatasi  permasalahan  yang terjadi,  maka  penelitian  ini  dibuat  dengan tujuan  untuk  melakukan analisis besarnya nilai tambah yang  diperoleh  para aktor  rantai  pasok agroindustry  kopi  dan  memberikan  usulan untuk perbaikannya apabila ditemukan ketidakseimbangan  dalam  perolehan  nilai tambah tersebut.
Urgensi  dilakukannya  analisis  nilai tambah  karena  menurut  Bapeda,  2018, Sektor Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan merupakan  sektor dasar dan merupakan kontributor  utama pada PDRB, namun pertumbuhannya    sangat lambat,      disebabkan antara      lain      penguasaan  lahan  yang  sempit (77%  rumah  tangga  pertanian  gurem)  dan rendahnya  nilai  tambah  karena  92%  petani menjual hasil pertanian tanpa diolah. Penguasaan lahan yang sempit disebabkan oleh beberapa  faktor,  diantaranya  adalah rendahnya harga  biji  kopi  juga  penurunan  produktivitas biji  kopi  di  tingkat  petani  (Maryanto,  Nabiu and Widiono, 2012).
Besarnya  nilai  tambah  yang  seimbang, sangat berpengaruh terhadap keberlanjutan dari suatu  aktivitas  rantai  pasok,  sehingga  sangat bermanfaat  untuk  semua  pelaku  rantai  pasok agroindustri kopi.

## 2. TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Rantai Pasok Chopra and Meindl, 2016
menyampaikan bahwa rantai pasok merupakan  kegiatan  yang  terintegrasi  dari mulai  perencanaan  sampai  pengiriman  ke konsumen  dengan  biaya termurah.
2.2.  Analisis Nilai Tambah Menurut (Hidayat et al. , 2012), nilai tambah merupakan salah satu ukuran kinerja perusahaan  dan  rantai  pasok.  (Aramyan et  al. , 2006)  menyampaikan  beberapa  metode  untuk menentukan  nilai  tambah,  diantaranya  ytiatu  : Activity-based  Costing (ABC), Life-Cycle Analysis (LCA), Economic Value Added (EVA) dan Metoda Hayami.
Metode  Hayami  merupakan  salah  satu metode  yang  baik  dan  dapat  digunakan  untuk menentukan  besarnya  nilai  tambah  yang diperoleh para pelaku rantai pasok, menentukan nilai output dan produktivitas.  Perolehan nilai tambah  dihitung  berdasarkan  besarnya  biaya yang  dikeluarkan  untuk  mengolah  suatu  input dengan perolehan pendapatan.
Proses pengolahan nilai tambah menggunakan  Hayami  dilakukan  melalui  tiga kelompok  perhitungan.  Kelompok    1  yaitu perhitungan output, input dan harga. Kelompok 2  melakukan    perhitungan  pendapatan  dam keuntungan.  Kelompok  3  menghitungan  balas jasa dan factor produksi. Besarnya nilai tambah dapat dianalisis melalui besarnya nilai
DOI: https://dx.doi.org/10.24853/jisi.4.1.pp-pp
presentasi  keuntungan  atau  besarnya  nilai rupiah. Besarnya nilai tambah dengan mengunakan  Hayami,  dapat  dihitung  untuk semua  actor  yang  terlibat  di  dalam  suatu aktivitas rantai pasok.
2.3. Kelembagaan
Kelembagaan  merupakan  hal  yang berbeda  dengan  organisasi.  Kelembagaan adalah  segala  kegiatan  yang  berkaitan  dengan lembaga,  sedangkan  organisasi  merupakan social  group ,  yang  dibentuk  dengan  tujuan tertentu,  yang  mempunyai  aturan  yang  tegas. Beberapa contoh organisasi diantaranya adalah koperasi, kelompok tani, dll ((Syahyuti, 2011).
Fungsi  lembaga  menurut  Syahyuti (2011)  dibentuk  untuk  menjaga  stabilitas  dan keteraturan  dalam  masyarakat  dan  untuk memberikan  pedoman  bagi  petani  sebagai salah  satu  pelaku  rantai  pasok  dalam menjalankan  aktivitasnya.  Lembaga  dapat menentukan dan membentuk bagaimana proses pertukaran dan interaksi sosial, politik, kultural dan  ekonomi  berlangsung.  Lembaga  juga menetapkan batasan pilihan, pengaturan risiko dan  ketidakpastian  serta  menentukan  biaya transaksi  dan  produksi.  Lembaga  juga  dapat mempengaruhi  keuntungan  dalam  aktivitas ekonomi  dan  menentukan  bagaimana  insentif akan terbagi dalam masyarakat. Lembaga juga merupakan framework yang merupakan pedoman  semua  anggota  masyarakat  yang berada  dalam  organisasi  maupun  di  luar organisasi.

## 3. METODE PENELITIAN
Penentuan  nilai  tambah  diselesaikan menggunakan metode Hayami.
Tahapan  pertama  adalah  pemilihan proses  pengolahan  biji  kopi,  yang  pada umumnya  terdiri  dari  3  teknik  pengolahan yaitu  Teknik  basah,  Teknik  semi  basah  dan Teknik  kering.    Output  dari  pemilihan  proses pengolahan  kopi  tersebut,  dapat  diketahui besarnya  analisis    konversi  biji  kopi.  Salah Satu  faktor  yang  berpengaruh  terhadap konversi  pada  rantai  pasok  agroindustry  kopi adalah besarnya penyusutan biji basah menjadi biji  kering.  Besarnya  konversi  perolehan  biji kering  sangat  dipengaruhi  oleh  pemilihan proses pengolahan biji kopi tersebut.
Tahapan kedua yaitu melakukan analisis jaringan  rantai  pasok  agroindustry  kopi. Analisis jaringan dilakukan dengan
menggambarkan aktivitas rantai pasok tersebut.  Gambaran  rantai  pasok  tersebut dilakukan    dari  mulai  hulu  sampai  ke  hilir. Berdasarkan  pemetaan  jaringan  rantai  pasok tersebut,  maka  dapat  diketahui  aktor  yang terlibat dalam rantai pasok tersebut.
Tahapan  ketiga  adalah  melakukan analisis nilai tambah. Perhitungan nilai tambah diawali dengan penentuan besarnya input dan output  yang  dihasilkan,  diikuti  dengan perhitungan  pendapatan  dan  keuntungan, kemudian  dilakukan  perhitungan  dan  analisis nilai  tambah.  Perhtingan  nilai  tambah dilakukan  dengan  menggunakan  Hayami  dan menghasilkan  keluaran  berupa  perhitungan nilai  tambah  untuk  setiap  aktor  yang  terlibat dalam  rantai  pasok  tersebut.    Penelitian dilakukan  melalui  tiga  tahapan,  seperti  yang dapat dilihat pada Gambar 1.
Mulai Identifikasi Masalah Analisis Nilai Tambah Analisis Rantai Pasok Analisis Konversi Selesai Identifikasi pelaku rantai pasok Pemilihan proses pengolahan biji kopi Penentuan input, proses dan output Perhitungan pendapatan dan keuntungan

## Gambar 1. Tahapan penelitian

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pemilihan proses pengolahan biji kopi (Kementerian  Perindustrian,  2017), menyampaikan bahwa biji kopi adalah biji kopi
Website: http://jurnal.umj.ac.id/index.php/jisi
yang  kadar  air  nya  sudah  berkurang  banyak (sudah  kering)  dan  sudah  terlepas  dari  daging buah, kulit tanduk maupun kulit arinya.
Untuk  menghasilkan  perolehan  biji  kopi kering sesuai dengan kualitas yang diinginkan, maka  harus  memahami  proses  pengolahan  biji kopi.    Pemilihan  proses  pengolahan  kopi  yang benar, berdampak terhadap perolehan keuntungan para aktor di dalam rantai pasok.
Pemilihan  proses  pengolahan  biji  kopi dilakukan  untuk  mempertahankan  nilai-nilai penting yang ada dalam kopi, yaitu mulai dari kualitas,  cita  rasa,  kesehatan, rendemen dan juga efisiensi produksi karena merupakan bahan baku  yang  dipergunakan  untuk  berbagai  keperluan proses  di  industri  hilir.  Produk  hilir  yang  dihasilkan sangat  banyak,  seeperti  yang  dapat  dilihat  pada Gambar 2.
Gambar 2. Pohon industry kopi
Salah satu proses pengolahan kopi yang berdampak  terhadap  kualitas  adalah  proses sangrai. Proses sangrai juga sangat berpengaruh terhadap   penyusutan   jumlah biji kopi. Proses sangrai tersebut harus mendapatkan perhatian yang ketat seperti yang
disampaikan oleh (Kementerian Perindustrian, 2017).
Menurut    (Kementerian  Perindustrian, 2017)  untuk  mendapatkan  pengolahan  biji kopi,  dapat  dilakukan  dengan  menggunakan beberapa  teknik  pengolahan  biji  kopi  yaitu Teknik basah, semi basah dan Teknik kering. Perbedaan  pokok  dari Teknik pengolahan tersebut  terdapat  pada  proses  pengupasan daging buah, kulit tanduk maupun kulit ari yang dilakukan  setelah  kering  atau  pada  saat  masih basah.  Secara  umum,  proses  pengolahan  biji kopi  diawali  dengan  biji  basah  yang  kemudian diolah  menjadi  biji  kering.  Kopi  bubuk dihasilkan  dari  biji  kopi  kering.  Gambaran lengkap  mengenai  proses  pengolahan  biji  kopi tersebut, dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar 3. Perbedaaan proses pengolahan biji kopi untuk cara  kering dan cara basah.
Proses awal untuk ketiga teknik pengolahan kopi tersebut adalah dengan sortasi buah  dan  diikuti  oleh  proses  pengupasan  buah untuk  proses  pengolahan  kopi  basah  maupun semi basah. Proses fermentasi hanya dilakukan
untuk  pengolahan  kopi  basah.  Tahap  akhir sebelum dilakukan proses pengepakan, dilakukan  kembali  proses  sorting.  Hal  ini dilakukan  untuk  menjaga  kualitas  biji  kopi. Salah satu proses penting yang harus dilakukan untuk  mendapatkan  kualitas  kopi  yang  baik adalah  dilakukan  proses  sangrai  (Kementerian Perindustrian, 2017).
Proses berikutnya yang harus diperhatikan  adalah  proses  sangrai.  Proses sangrai  dapat  berpengaruh  terhadap  aspek citarasa maupun  aroma.  Proses  sangrai  diawali adanya  penguapan  air  yang  kemudian  diikuti
dengan  reaksi  pirolisis.  Pada  proses  sangrai, dilakukan  proses  pengulangan  pengeringan apabila kadar air hasil pengolahan tersebut tidak mencapai 12%.
Proses  sangrai secara  kimiawi,  ditandai dengan evolusi sejumlah tertentu untuk gas CO2. Kriteria  pirolosis  secara  fisik,  ditandai  dengan perubahan  warna  biji  kopi  dari  warna  awal kehijauan  yang  berubah  warna  menjadi kecoklatan.
Pada umumya, besarnya suhu penyangraian  adalah  antara  195  -  205 o C. Waktu sangrai yang dilakukan cukup bervariasi,  yang  dimulai  dari  10  sampai  15 menit.  Hal  ini  dipengaruhi  oleh  suhu,  tingkat sangrai  yang  diinginkan  dan  kadar  air  yang terkandung dalam biji kopi. Umumnya, kisaran suhu    penyangraian    terbagi  menjadi  3 kelompok,  yaitu  tingkat  sangrai  ringan, medium  dan  tinggi.  Tingkat  sangrai  ringan (190  -  195 o C)    akan  mendapatkan  warna coklat  muda,  tingkat  sangria  medium  (200–
205oC) akan mendapatkan warna coklat agak gelap,  sedangkan  tingkat  sangrai  tinggi,  suhu di  atas  205oC.  (Kementerian  Perindustrian, 2017).
Berdasarkan penjelasan mengenai proses sangrai, diketahui bahwa proses sangrai dan  pemilihan  proses  yang  tepat  dapat berpengaruh  terhadap  jumlah  produktivitas yang dihasilkan.
Analisis konversi biji kopi
Perhitungan produktivitas, dapat dipengaruhi  juga  oleh  umur  tanaman  dan tingkat  pemeliharaan  tanaman.  Satu    pohon kopi bisa    menghasilkan  1,7 kg green  bean,
2,4 kg green bean dan  beberapa  diantaranya ada  yang  bisa  menghasilkan  2,5-3  kilogram untuk  1 pohonnya.
Satu  batang  kopi  berusia  5  tahun  bisa menghasilkan  10  kilogram  buah  merah pertahun.  Tanaman  kopi  yang  berusia  di  atas lima  tahun  dapat  menghasilkan  rata-rata  15 kilogram  per  tahun,  bila  dilakukan  proses pengolahan  yang  baik,    sementara  proses pengolahan  yang  tidak  maksimal  hanya menghasilkan dua ons per pohon.  Untuk lebih lengkapnya  mengenai  besarnya  konversi  biji kopi, dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1.  Persentase Penyusutan Kopi Biji Menjadi Kopi Bubuk (1Kg bahan)
Sumber : (Kementerian Perindustrian, 2017)
Analisis Jaringan Rantai Pasok Agroindustri kopi Analisis jaringan rantai pasok dilakukan  berdasarkan  hasil  pengamatan  di perkebunan  kopi  Manglayang  Jawa  Barat. Gambar  jaringan  rantai  pasok,  dapat  dilihat pada Gambar 4.
Proses pengolahan Penyusutan Biji Kopi Presentasi penyusutan Bahan baku biji kopi 1 kg 100% Roasting 0,9 kg 10% Penyimpanan 0,9 kg 0 Penghalusan 0,8 kg 20% Pengemasan 0,8 kg 0
Website: http://jurnal.umj.ac.id/index.php/jisi
Petani Kelompok Tani
Pengumpul Eksportir Industri pengolahan Konsumen Pengecer Kafe/Kedai Kopi Gapoktan Gambar 4 . Jaringan Rantai Pasok Agroindustri kopi di Manglayang.
Berdasarkan  analisis  dari  jaringan rantai  pasok  agroindustry  kopi  tersebut,  aktor yang  terlibat  diantaranya  adalah  petani, kelompok tani, pedagang, eksportir, pengecer, pemilik  café,  industry  pengolahan  dan konsumen. Sistem distribusi dan penjualan biji kopi dari petani ada yang dikirim ke kelompok tani  dan  ada  juga  yang  dijual  ke  pedagang. Pedagang  atau  pengumpul,  pada  umumnya mendistribusikan  biji  kopi  ke  eksportir, industri  pengolahan  dan  kafe.  Kelompok  tani melakukan pengolahan biji kopi menjadi  kopi bubuk,  yang  hasilnya  di  distribusikan    ke gapoktan, industri pengolahan, kafe, pedagang pengecer dan konsumen akhir di dalam negeri.
Setelah diketahui aktor yang ada dalam jaringan  rantai  pasok  tersebut,  Langkah berikutnya  adalah  menentukan  besarnya  nilai tambah.

## Analisis Nilai tambah
Analisis  nilai  tambah  dilakukan  untuk menghitung besarnya keuntungan yang diterima aktor yang tergabung dalam satu rantai pasok  agroindustry  kopi.  Pada  penelitian  ini dilakukan  perhitungan  nilai  tambah  hanya dibatasi sampai 3 aktor, yaitu petani, kelompok tani dan pengumpul yang terkait dengan proses tanam  pada  area  perkebunan  sampai  ke pembuatan  kopi  powder.    Penentuan  analisis nilai tambah dilakukan  dengan  menggunakan Metode Hayami.
Beberapa  data  yang  diperlukan  untuk perhitungan metode hayami  adalah  harga  beli dan harga jual produk, volume penjualan, nilai penjualan, tenaga kerja langsung,  upah  tenaga kerja,  biaya  input  produksi  dan  non  produksi serta  sumbangan  input  lainnya. Tahapan akhir yang  dianalisis  dari  Metode  Hayami  adalah porsi nilai tambah per kg produk.
(Hayami et    al. ,    1987)    juga menyampaikan  bahwa  analisis  nilai  tambah dapat  digunakan  untuk  mengitung  faktor konversi,  dengan  cara  membuat  perbandingan antara jumlah kebutuhan bahan baku dan jumlah produk yang dihasilkan  serta  membuat perbandingan  antara  hasil  dengan  bahan  yang dipakai.
Untuk  mengetahui  besarnya  biaya proses  produksi,  maka  perlu  diketahui  proses pengolahan  kopi  tersebut.  Proses pengolahan biji  kopi  diawali  sortasi  buah  hasil  panen, kemudian dilanjutkan proses pengupasan kulit buah  merah.  fermentasi  dan  pencucian, penjemuran. Tahapan berikutnya adalah pengupasan  kulit  cangkang,  penjemuran  biji, sortasi dan pengemasan  serta menyimpan hasil sortasi tersebut.
Adapun proses pengolahannya  dapat  dilihat  pada Gambar 4.
Gambar 4. Proses pengolahan kopi (Dinas perkebunan kota Bandung, 2016).
Panen buah masak Penyimpanan
dan penggudangan Sortasi dan pengemasan
Penjemuran biji (KA 11-13%) Pengupasan kulit cangkang Penjemuran, 1-2 hari (KA 40%) Fermentasi dan pencucian Pengupasan kulit buah merah
Sortasi buah Luwak
DOI: https://dx.doi.org/10.24853/jisi.4.1.pp-pp
Berdasarkan  Gambar  4,  dapat  diketahui bahwa terjadi penyusutan dengan jumlah yang berbeda  untuk  setiap  tahapan.  Besarnya penyusutan  yang  dihasilkan,  akan  sangat berpengaruh  terhadap  produktivitas  biji  kopi, sehingga  harus  mampu  menentukan  proses pengolahan biji kopi yang terbaik.
Setelah  diketahui  actor  yang  terlibat dalam  rantai  pasok,  langkah  berikutya  adalah melakukan analisis nilai tambah menggunakan Metode Hayami seperti yang dapat dilihat oada Tabel 2.
Tabel 2. Perhitungan Metode Hayami
Tahapan pertama yang dilakukan dalam perhitungan Hayami adalah pengumpulan data yang  terkait  dengan  biaya  dan  ketersediaan sumber  daya.  Data  pertama  yang  diperlukan untuk  melakukan  proses  perhitungan  hayami adalah jumlah petani yang terlibat sebagai actor pertama dalam rantai pasok agroindustry kopi. Menurut  (Direktorat       Jenderal Perkebunan, 2019),    bahwa    pada    Tabun    2018.    Jumlah petani di Bandung Barat adalah sebesar 10.122 KK,    dan  nilai    rata-rata    produksi    adalah sebesar 1.050 Kg/Ha.
Jumlah kelompok tani yang tergabung ke dalam  kelompok  tani  manglayang  adalah  120 orang. Kopi  Manglayang  untuk  jenis  honey dijual  sebesar  Rp120  ribu/kg. Data    lainnya
yang    diperlukan    untuk  perhitungan  metode nilai  tambah  Hayami  adalah  harga  jual  kopi dari petani.
Petani  pada  umumnya  menjual  hasil panennya dalam bentuk biji basah dengan harga rata-rata  Rp  3.000,-/Kg,  sementara  harga  biji kopi  (kering)  sebesar  Rp  18.000,-/Kg  dan  di tingkat eksportir sebesar Rp 50.000,-/Kg . Petani seringkali  menjual  biji  kopi  tanpa  mengalami proses  pengolahan  lanjutan.  Petani  dapat menjual hasil panennya ke kelompok tani atau ke pengumpul. Harga jual ke pengumpul, pada umumnya  lebih  murah  dibandingkan  bila dijual ke kelompok tani.
Website: http://jurnal.umj.ac.id/index.php/jisi
Luas  Lahan  yang  diusahakan  untuk perkebunan  kopi    adalah  sebesar  15  Ha (Hapsari, H., Djuwendah, E., 2014). Tahapan  kedua  dalam  perhitungan Hayami
adalah memahami proses perhitungannya,  yang  terbagi  ke  dalam  3 kelompok. Untuk melakukan perhitungan pada kelompok  I  (output,  input  dan  harga), memerlukan beberapa variabel yang diperlukan  untuk  data  terkait  sumber  daya manusia, biaya maupun bahan baku.
Perhitungan pada kelompok 2 (pendapat dan keuntungan), adalah penentuan harga input bahan baku maupun input lainnya, nilai output, perhitungan  nilai  tambah,  pendapatan  tenaga kerja dan perhitungan keuntungan.
Perhitungan pada kelompok 3 (balas jasa faktor produksi), perhitungan marjin dan
keuntungan setiap aktor yang ada dalam rantai pasok.  Hal  ini  dilakukan  untuk  menentukan besarnya  keuntungan  dari  setiap  pelaku  rantai pasok .
Tahapan  ketiga  yang  harus  dipahami adalah  perolehan  output  atau  keluaran  yang dihasilkan.
Setelah  mengetahui  proses  perolehan output  pada  perhitungan  Hayami,  maka  dapat diketahui  besarnya  nilai  tambah  untuk  setiap actor.  Hasil  perhitungan  Hayami  dapat  dilihat pada Tabel 3.

## Tabel 3. Analisis perhitungan nilai tambah kopi manglayang
Petani Kelompok tani         Pengumpul 1 Harga beli Bahan Rp/kg 5.000 13.000 40 000 2 Harga jual Produk Rp/kg 13.000 40.000 120.000 Total Nilai Tambah per kg 120.000 3 Output, Input, dan Harga Rp/kg 8.000 27.000 80.000 4 a. Output  (volume penjualan) kg 25.500 20.400 16.320 b. Output  (nilai penjualan) Rp 331.500.000 816.000.000 215.600.000 5 Bahan Baku Pokok Rp 127.500.000 265.200.000 15.100.000 6 Tenaga Kerja Langsung HOK 1.000 120 20 7 Faktor Konversi 2,60 3,08 14,28 8 Koefisien T. Kerja Langsung Rp/HOK 127.500 2.210.000 755.000 9 Upah Tenaga Kerja Langsung Rp 1.800.000 2.000.000 5.000.000 Penerimaan dan Nilai Tambah 10 a. Biaya Input lain - Produksi Rp 9.507.500 2.000.000 15.100.000 b. Biaya Input lain - Non Produksi Rp 3.000.000 1.000.000 10.678.649 11 a. Nilai Tambah Rp 191.492.500 547.800.000 174.721.351 b. Rasio Nilai Tambah % 57,77 67,13 81,04
DOI: https://dx.doi.org/10.24853/jisi.4.1.pp-pp
Berdasarkan tabel  perhitungan perhitungan  yang  ada  pada  Tabel  4,  dapat diketahui  bahwa  rasio  nilai  tambah  petani lebih  kecil  dibandingkan  dengan kelompok tani dan pengumpul, sehingga apabila kondisi ini  tidak  diperbaiki,  maka  akan  mengganggu keberlanjutan  rantai  pasok  agroindustry  kopi seperti  yang  disampaikan  oleh  menurut (Sriwana et  al. ,  2017),  bahwa  petani merupakan  pemegang  kunci  utama  dalam rantai pasok agroindustry perkebunan.
Selisih  nilai  tambah  petani  dengan kelompok tani, tidak terlalu besar yaitu hanya sebesar  10,64%,  dimana  nilai  tambah  petani sebesar  57,77%,  sedangkan  kelompok  tani adalah  67,13%.  Adapun  selisih  nilai  tambah petani  dengan  pengumpul  sangat  jauh,  yaitu kurang lebih sebesar 24%.
Secara  umum  diketahui  bahwa  risiko yang  dihadapi  petani  dalam  mengolah  lahan pekerbunan  kopi  sangat  besar,  dimana  salah satunya  adalah  gagal  panen  karena  terkena hama  atau  penyakit  tanaman.  Berdasarkan kondisi  tersebut,  maka  keberadaan  petani harus mendapat perlindungan  dan  bantuan  yang  besar  baik dalam pengetahuan untuk menangani permasalahan  yang  menyebabkan  gagal panen,  meningkatkan  produktivitas  hasil panen, bantuan untuk pengadaan dan penggunaan  pupuk  yang  dapat  berdampak terhadap kualitas hasil produksi maupun untuk perolehan dana pinjaman yang bisa digunakan untuk mengolah lahan perkebunannya dengan baik, sehingga petani dapat menghasilkan biji kopi    yang  berkualitas  dan  kuantitas  yang banyak  sehingga  mampu  meningkatkan keuntungannya.
Permasalahan keuntungan petani tersebut menjadi suatu faktor besar yanfg harus diperhatikan  dan  diperbaiki  karena  petani merupakan  pelaku  awal  pada  rantai  pasok agroindutri kopi. Rendahnya  keuntungan yang diterima  petani,  dapat  berdampak  terhadap rendahnya  kualitas  biji  kopi  dan  rendahnya produktivitas. Kondisi seperti ini, akan memperburuk kinerja rantai pasok agroindustry kopi.  Berdasrkan  kondisi  tersebut,  maka kesejahteraan petani seharusnya menjadi perhatian penting yang selalu dijaga.
Hasil  perhitingan  nilai  tambah  yang  ada pada  Tabel  4  menunjukkan  bahwa  pengumpul mempunyai nilai tambah yang jauh lebih besar, sementara  pengumpul  tidak  mempunyai  risiko berat  seperti  yang  dialami  oleh  petani.  Hal  ini
menunjukkan bahwa terjadinya ketidakseimbangan perolehan nilai tambah para pelaku rantai pasok agroindustri kopi,
Untuk  mengatasi  hal  tersebut,  harus dirancang sebuah strategi  yang  mampu meningkatkan  keuntungan  petani.    Untuk memperbaiki kondisi tersebut, maka dilakukan usulan berupa perancangan kelembagaan  untuk  membantu  mengurangi risiko  petani    dalam  melakukan  kegiatan  dan membantu  proses  pendanaan  yang  dapat membantu  petani  dalam  melakukan Good Agricultural  practices    (GAP) dan Good Manufaturing Practices . Implementasi GAP  dapat menjadi jaminan bagi konsumen kopi karena kopi yang dipasarkan  merupakan  hasil  dari  serangkaian proses  yang  efisien,  produktif  dan  ramah lingkungan, sehingga petani akan mendapatkan  nilai  tambah  berupa  insentif peningkatan  harga  dan  jaminan  pasar  yang memadai.  GAP  ( Good  Agriculture  Practices perlu  dilakukan  untuk  meningkatkan  mutu, jumlah pasokan dan harga jual biji kopi. Kelembagaan  petani  merupakan  salah satu  hal  penting  yang  harus  diwujudkan karena  sesuai  dengan  defisini  kelembagaan petani berdasarkan  Permentan No. 82 Tahun 2013 UU No 19 Tahun 2013, yaitu Lembaga yang  ditumbuhkembangkan  dari,  oleh  dan untuk petani guna memperkuat dan memperjuangkan kepentingan petani. Keberadaan kelembagaan akan sangat membantu  petani  untuk  mendapatkan  nilai tambah yang tinggi.
Kelembagaan  akan  sangat  bermanfaat untuk mengatur mengenai pembiayaan maupun  bantuan  terhadap  petani  dan  system penjualan  yang  harus  dilakukan  oleh  petani agar tidak dilakukan oleh pengumpul. Hal ini disampaikan  oleh  (I.K.  Sriwana et  al. ,  2017) bahwa petani memegang peranan yang sangat penting  dan  kelembagaan  sangat  diperlukan untuk menghapus sistem ijon dan mendorong petani  untuk  dapat  berinteraksi  dengan  bank dan  pasar,  serta  terbuka  kesempatan  petani untuk menentukan harga.
Implementasi kelembagaan dapat memberikan  nilai  tambah  yang  tinggi  bagi keberlanjutan agroindustri kopi apabila didukung  oleh  pemerintah  dan  diwujudkan dalam bentuk regulasi untuk bisa diimplementasikan.

## KESIMPULAN
Website: http://jurnal.umj.ac.id/index.php/jisi
Berdasarkan hasil analisis nilai tambah, diketahui  bahwa      keuntungan  petani  jauh lebih rendah dibandingkan dengan keuntungan aktor  lainnya  yaitu  hanya  sebesar  57,77%, sementara pengumpul mempunyai keuntungan  sebesar  81,04%  atau  lebih  tinggi sebesar  kurang  lebih  24%.  Hal  ini  sangat berpengaruh  terhadap  rendahnya  motivasi petani  untuk  menanam  biji  kopi    maupun untuk  meningkatkan  kualitas  biji  kopi,  yang berdampak terhadap rendahnya keberlanjutan rantai  pasok  agroindustry  kopi.  Untuk mengatasi hal tersebut, maka diusulkan untuk merancang kelembagaan yang dapat membantu mengatur peroleh dana, melakukan Good  Agricultural  Practices  (GAP) maupun Good Handling Practices (GHP). Kelembagaan  akan  mampu  memperbaiki keberlanjutan agroindustry kopi karena mampu menghapus  sistem  ijon  dan  itu mendorong  petani  untuk  dapat  berinteraksi dengan  bank  dan  pasar,  serta  terbuka kesempatan petani untuk menentukan harga .

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  banyak  terimakasih kepada  Universitas  Telkom  yang  telah memberikan dukungan dana penelitian
internal dan memberikan ijin dalam melakukan  penelitian  sehingga  penelitian  ini dapat terselesaikan.

## DAFTAR PUSTAKA
BPS  (2020) Statistik  kopi Indonesia . Jakarta: Badan Pusat Statistik.
Chopra,  S.  and  Meindl,  P.  (2016) Supply Chain  Management:  Global  Edition ,
Supply  Chain  Management:  Global Edition . Direktorat Jenderal Perkebunan (2019) Statistik  perkebunan  Kopi  Indonesia 2018-2020 .
Hapsari,    H.,    Djuwendah,    E.,        dan    Y.
(2014)

## ‘Pemberdayaan    Kelompok    Tani Hutan
Melalui  Pengembangan  Agribisnis  Kopi’, Jurnal  Aplikasi  Ipteks  untuk Masyarakat , 3(2), pp. 51–56. Hayami,  Y. et  al. (1987) Agricultural Marketing and Processing        in Upland    Java.    A Perspective From A Sunda Village .
Janiver,  J.  (2012)  ‘A  new  introduction  to supply  chain      and      supply      chain management :
Definition     and     theories     perspectives’,
International  Business  Research , 5(1),  pp. 194–207. Kementerian  Perindustrian  (2017) peluang usaha  IKM  Kopi , Kementerian
Perindustrian . Jakarta.
Maryanto, M. A., Nabiu, M. and Widiono, S.
(2012)
‘Faktor-Faktor
Yang
Mempengaruhi  Petani  Dalam  Alih Sumatera Selatan Influenced Factors To  Farmers  In  Converting  Coffee  ( Coffee  Sp  )  TO  CACAO  ( Theobrroma  Cacao  L  .)  In  Tertap Village , Subdistrict Jarai District Of Lahat  ,  South  Sumatera  M  .  Agus Maryanto’, AGRISEP ,  11(2),  pp. 133–144.
Siswandi, T. O., Suryawan Wiranatha, A. A.
P.    A.  and  Hartiati,  A.  (2019) ‘Pengembangan  Manajemen  Rantai Pasok  Kopi  Arabika  Kintamani Bali’, Jurnal Rekayasa Dan Manajemen  Agroindustri ,  7(1),  p. 113. doi:
10.24843/jrma.2019.v07.i01.p12.
Van  Der  Vorst,  J.  G.  (2006)  ‘Chapter  2: Performance  Measurement  in  Agri- Food  Supply  Chain  Networks,  An Overview’, Quantifying  the  agri- food  supply  chain ,  pp.13–24.  doi: 10.1007/1-4020-4693-6_2