## Kajian Etnosains Madura dalam Proses Produksi Garam sebagai Media Pembelajaran IPA Terpadu
Wiwin Puspita Hadi 1 , Mochammad Ahied 2
Program Studi Pendidikan IPA Universitas Trunojoyo Madura
1 wiwin.puspitahadi@trunojoyo.ac.id

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk merekronstruksi pengetahuan asli masyarakat dalm proses  produksi  garam  ke  dalam  pengetahuan  ilmiah  yang  dijadikans  sebagai media pembelajaran IPA Pengambilan data dilakukan di desa Padelegan dan desa Bunder  Kecamatan  Pademawu  kabupaten  Pamekasan.Metode  penelitian  yang dilakukan  adalah  kualitatif  deskriptif  dengan  teknik  pengambilan  data  melalui observasi,  angket  dan  wawancara.  Data  yang  diperoleh  kemudian  dianalisis, diverifikasi,  dan  direduksi  kemudian  dikontruski  ke  pengetahuan  ilmiah  dan diintepretasikan ke konsep sains yang ada di pembelajaran IPA. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses pembuatan garam yang dilakukan masyarakat dapat diinterpretasikan  ke  dalam  pengetahuan  sains  dan  diimplementasikan  dalam pembelajaran IPA
Kata Kunci: etnosains, garam, pembelajaran IPA.

## ABSTRACT
This study was aimed to reconstruct science society  into scientific knowledge in the production process of salt for learning material that was conducted salt farmers in Padelegan and Bunder Village, Pemekasan Regency, East Java Indonesia. The method of this study was qualitative descriptive with retrieval of data through direct observation,  questionnaries,  and  interviews.  The  obtained  data  were  analyze, veryfied,  reduced  and  reconstruction  into  scientific  knowledge  and  were interpreted.  The  focus  of  this  study  was  tradition  of  salt  process  especially  on knowledge  of  salt  farmer  about raw materials salt  and  crystalization  of  salt.  The result  showed  that  were  five  indigenous  science  from  the  salt  production  which could be recontructed into scientific knowledge.
Keywords: ethnoscience, salt, science learning.

## PENDAHULUAN
Pendidikan merupakan suatu upaya untuk memberdayakan potensi manusia untuk mewariskan, mengembangkan  dan  membangun peradaban  di  masa  yang  akan datang.  Salah  satu  upaya  untuk membangun peradaban adalah dengan  meningkatkan  pemahaman terhadap lingkungan sekitar terutama  yang  berkaitan  dengan budaya sebagai warisan dari generasi  terdahulu.  Budaya  akan lebih dikenal apabila dimasukkan ke dalam  kegiatan  pembelajaran  salah satunya adalah di bidang IPA. Nilai- nilai budaya yang merupakan kearifan  lokal  berbeda  tergantung dari daerah masing-maisng terutama  Indonesia  yang terdiri  dari berbagai  suku,  etnis,  dan  tradisi. Diharapkan dengan proses ini generasi  muda  akan  semakin  tinggi nilai  nasionalisme  dan  bangga sebagai bangsa Indonesia Pembelajaran ilmu sains yang memperhatikan kearifan budaya lokal sebagai jatidiri bangsa dan,  karakter  dan  adat  istiadat budaya lokal dinamakan pembelajaran berpendekatan etnosains Menurut Sudarmin (2015) pembelajaran berpendakat  etnosain sangat  penting  karena    Indonesia terdiri  dari  berbagai  suku  bangsa dan  berbagai  kebudayaan  yang harus dilestarikan. Sudarmin&Pujiastuti (2013) menyatakan bahwa pesan koservasi yang dicantumkan di papan pengumuman  yang  ada  Taman Nasional Karimunjawa masih mempertahankan pengetahuan lokal,  Sumarni  (2016  menyatakan bahwa  proses  pembuatan  gula kelapa  dapat  digunakan  sebagai sumber belajar IPA dengan merekontruksi pengetahuan asli masyarakat  ke  pengetahuan  ilmiah. Suastra (2010) menyebutkan bahwa
guru-guru  hampir  90%  menyatakan berkeinginan untuk mengembangkan model pembelajaran sains berbasis budaya lokal  namun  ternyata  hanya  20% yang  memiliki  kemampuan  untuk melaksanakannya. Minimnya wawasan/pengetahuan  guru  untuk mencari contoh-contoh kejadian/peristiwa yang mengandung  kearifan  lokal  yang ditunjukkan dengan rencana pelaksanaan  pembelajaran  yang disusun  guru  masih  sedikit  yang mengaitkan  dengan  budaya  lokal.
Oleh  karena  itu  diharapkan  dengan diintegrasikan nilai-nilai kearifan lokal  dalam  pembelajaran  sains diharapkan pembelajaran sains menjadi  lebih  bermakna  dan  tidak hanya textbook oriented. Pengintegrasian diharapkan meningkatkan kepekaan siswa terhadap  lingkungan  sekitar.  Di Madura  sebagai  salah  satu  suku  di Indonesi juga kaya dengan khasanah  budaya  salah  satunya adalah garam. Pulau Madura identik dengan produksi garam dalam skala regional Jawa Timur maupun secara Nasional. Madura merupakan produsen  garam  terbesar  se  jawa timur  dan    nasional.  Sehingga  saat ini  pun,  Pulau  Madura  identik sebagai Pulau Garam. Garam merupakan  komoditi  yang  penting karena banyak industri yang menggunakan garam sebagai bahan aditif,  mulai  industri  makanan  dan minuman  hingga  industri  kimia  klor dan  alkali  (CAP).  Namun  demikian sektor produksi garam secara nasional masih termarjinalkan karena  daya  saing  SDM  rendah, kapasitas produksi kecil dan dengan mutu  garam  yang  tidak  seragam. Sampai  saat  ini  produksi  garam dalam  negeri  hanya  laku  untuk garam  konsumsi  sedangkan  garam
industri  semuanya masih  impor  dari negara  lain.  Iswahyudi  dkk  (2013) proses produksi garam rakyat melalui tahapan diantaranya penyediaan lahan (tambak), pengaliran  air  laut  ke  lahan,  proses penguapan air laut, proses kristalisasi garam, pemisahan garam dari airnya sehingga diperoleh garam  rakyat.  Air  sisa  dari  proses produksi  garam  rakyat  berwarna kuning  muda  kemudian  dibuang
(tidak dimanfaatkan) disebut dengan air  tua  (bittern).Air  tua  (bittern) merupakan  air  limbah  dari  proses produksi  garam  rakyat.  jumlahnya cukup  besar  sehingga  diperlukan pengelolaan lebih lanjut.
Petani garam masih menggunakan cara tradisonal dalam kegiatan pengolahan garam. Pengetahuan yang mereka dapatkan  berlangsung  secara  turun temurun  berdasarkan  kearifan  lokal masyarakat Madura. Proses pembuatan garam yang sebenarnya tanpa  mereka  sadari  bisa  dikaji berkaitan  dengan  keilmuan  yang disebut sebagai etnosains . Etnosains  merupakan  upaya  untuk merekrostruksi  pengetahuan  asli masyarakat  (indigeneous  science) menjadi pengetahuan ilmiah (scientific kwowledge). Proses produksi garam harus dipelajari dari ilmu  alam  yang  mendasari  proses produksi  yaitu  kajian  kimia  dan fisika.  Untuk  itu  harus  ada  kajian khusus  yang  bisa  mendokumentasi dan mengidentifikasi kegiatan- kegiatan  etnosains  pada  proses produksi garam sehingga diharapkan meningkatkan kemampuan petani garam. Selain itu hasil  dari  proses  dokumentasi  dan identifikasi terhadap kegiatan
etnosains  tersebut  menjadi  bisa menjadi  sumber  belajar  keIPAan yang  mengarah  kepada  perbaikan
produksi  garam  dan  kemandirian bangsa.
Tujuan  dari  penelitian  ini untuk mengidentifikasi dan menjelaskan pengetahuan asli mayarakat  dalam  proses  peroduksi garam yang masih dilakukan sampai sekarang  meskipun  sudah  diikuti dengan kemajuan ilmu pengetahuan dan  teknologi.  Proses  pembuaran garam    diharapkan  dapat  menjadi sumbel  belajar  kontekstual  bagi siswa.  Selain  itu  diharapka  bahwa memasukkan  kearifan  lokal  ke dalam  pembelajaran  IPA  dapat memacu  siswa  untuk  berupaya menjadi  penggerak  dalam  usaha meningkatkan kesejahteraan masyarakat sekitar.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dilakukan  di desa  Bunder  dan  desa  Padelegan Kecamatan  Pademawu  Kabupaten Pamekasan. Lokasi ini dipilih karena merupakan  sebagain  besar  wilayah merupakan  lahan  tambak  garam. Metode  penelitian  yang  digunakan adalah  pendekatan  kulitatif  berbasis etnosain. Proses rekonstruksi difokuskan  pada  kegiatan  yang dilakukan masyarakat pada pembuata  garam  di  tambak  garam untuk dikaitkan dengan sains.
Pengambilan  data  meliputi  data primer  yang  dikumpulkan  melalui teknik  observasi  dan  wawancara sedangkan  data  sekunder  dengan studi   literatur  dan  dokumen  tentang proses  pembuatan  garam.  Sumarni (2010)  untuk  memastikan  tingkat kepercayaan terhadap data dilakukan dengan beberapa cara (1) mengadakan observasi secara
intensif  (2)  triangulasi  data  dan metode; (3) menyiapkan referensi

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan  hasil  observasi
dan wawancara kepada petani garam diperoleh  informasi  bahwa  proses
produksi  garam  di  tambak  garam dilakukan  secara  tradisional  dan turun temurun dari nenek moyang.

## Tabel 1. Hasil Rekontstruksi Pengetatuan Masyarakat menjadi Pengetahuan Ilmiah
No Pertanyaan Sains masyarakat Sains ilmiah 1 Tahukah yang dimaksud dengan garam? Garam untuk pelengkap bumbu masakan. dengan bahasa Madura “buje” Garam  merupakan  kumpulan  senyawa kimia  yang  bagian  utamanya  adalah natrium  klorida  (NaCl)  dengan  zat-zat pengotor terdiri dari CaSO 4 , MgSO 4 , MgCl 2
Konsep sains:
unsur, senyawa, ikatan ionik 2 Apakah bahan baku garam? Garam diperoleh dari air laut Garam  dapat  diperoleh  dengan  tiga  cara yaitu  penguapan  air  laut  dengan  sinar matahari,  penambangan  batuan  garam ( rock salt ) dan dari air sumur garam. Cara yang banyak digunakan masyarakat adalah  dengan  penguapan  air  laut  oleh sinar matahari Konsep sains Pemisahan campuran, perpindahan kalor 3 Bagimana pembuatan garam? Pembuatan garam dilakukan dengan menguapkan air laut Pembuatan  garam  dilakukan  dengan beberapa kategori berdasarkan perbedaan kandungan  NaCl  nya  yaitu  penguapan dengan sinar matahari di ladang pembuatan garam dan kemudian terbentuk kristal dari senyawa NaCl Konsep sains kristalisasi 4 Bagimana tahap yang terjadi pada proses terbentuknya kristal garam Air laut menguap dan tinggal kristal garam Air laut yang berisi berbagai elemen dalam sistem  periodik  unsur.Air  laut  sebagai bahan  utama  pembuatan  garam  dialirkan ke  petak-petak/kolam-kolam  penguapan.
Ketika  air  laut  diuapkan  maka  berbagai jenis  garam  akan  terbentuk.  Air  laut diuapkan  sampai  berkuran  60%  dari volume  awalnya.  Setelah  itu  dialirkan  ke kolam berikutnya sampai tahapan berikutnya  terbentuk  endapan  CaCO 3 . Setelah  15%  dari  volume  awal  maka terbentuk endapan CaSO 4 . tahap selamjutmya  adalah  pengaturan  pada konsentrasi  air  laut  antara  25-29 o Be dimana  akan  dieproleh  kandungan  NaCl maksimal.
Konsep sains: Kelarutan dan Ksp
No Pertanyaan Sains masyarakat Sains ilmiah 5 Mengapa peminihan dibuat sampai empat tahap dengan kadar Be diantara 25-29 o Be? tidak tahu hanya mengikuti petunjuk dan yang sudah sering dilakukan Pada  kristalisasi  konsentrasi  garam  harus antara 25-29 o Be karena bila konsentrasi air tua  belum mencapai 25 o Be maka CaSO 4 yang akan banyak mengendap, sedangkan jika  lebih  dari  29 o Be  maka  garam-garam mganesium  yang  akan  mengendap  yang akan menimbulkan rasa pahit. Konsep sains sifat unsur dan senyawa 6 Bagaimana mengetahui kadar salinitas di lahan garam? dengan alat yang dibeli di toko dan tidak tahu namanya Alat  yang  digunakan  adalah  Baumemeter dalam  skala  Baume.  Baumemeter  adalah alat  yang  digunakan  untuk  mengukur kepadatan dari berbagfai cairan (mengukur massa  jenis  dari  suatu  benda  cair).  Unit skala  Baumemeter  dinotasikan  dengan derajat  Baume o Be.  Baume  dari  aquades adalah 0. Skala ini sering digunakan untuk mengkur konsetrasi. Konsep sains: pengukuran konsentrasi 7 Mengapa pada peminihan ke 4 garam bisa terjadi krital garam? sudah dari dahulu seperti itu Proses  pembentukan  garam  karena  ada kristalisasi. Kristalisasi adalah suatu pembentukan  partikel  padatan  di  dalam sebuah  fasa  homogen.  Kristal  garam terbentuk  dari  larutan  homogen  air  laut dengan  konsetrasi  25-29 o Be.  Faktor  yang sangat  berpengaruh  pada  ukuran  kristal adalah kecepatan nukleasi dan growth rate yang  dipengaruhi  oleh  supersaturasi. Supersaturasi  merupakan  suatu  kondisi dimana  konsentrasi  padatan  (solute) dalam  suatu  larutan  melebihi  konsentrasi jenuh  larutan  tersebut.  Pembangkitan supersaturasi  salah  satunya  dilakukan dengan  penguapan  solven melalui  proses evaporasi.  Apabila  pelarut  pada  suatu larutan  jenuh  dikurangi  maka  konsentrasi jenuh larutan tersebut akan turun sehingga kondisi  supersaturasi  tercapai  dan  kristal terbentuk. Konsep sains : larutan jenuh dan tak jenuh 8 Pada awal kristal beukuran kecil makin lama semakin besar sehingga siap karena lama direndam Kristal  garam  mengalami  pertumbuhan. Pertumbuhan  kristal  adalah  bertambah besarnya  ukuran  kristal.  Kristal  semakin besar  karena  kristall  tumbuh  yang  terjadi dengan proses pembentukan kristal terdiri dari  dua  tahap  nukleasi  primer  dan nukleasi  sekunder.  nukleasi  primer  atau
No Pertanyaan Sains masyarakat Sains ilmiah untuk dipanen? pembentukan  inti  yaitu  tahap  dimana kristal-kristal  mulai  tumbuh  namun  belum mengendap  .semakin  banyak  inti  yang bergabung  maka  akan  semakin  cepat pertumbuhan kristal tersebut. Tahap selanjutnya  adalah  nukleasi  sekunder pada  tahap  ini  pertumbuhan  kristall semakin cepat yang ditandai menempelnya inti-inti menjadi kristal-kristal padat. Konsep sains: nukleasi dan pertumbuhan kristal 9 Apa yang anda ketahui tentang geosilator/geo membran pada peminihan tahap 4? pada tahap pembentukan kristal dilapisi dengan alas merupakan teknologi baru yaitu menggunakan  terpal  atau  plastik  HDPE dengan ketebalan 500 mikron. Konsep sains : polimer 10 Mengapa pada tahap peminihan ke 4 perlu dilakukan pemadatan tanah? Supaya air laut tidak merembes ke dalam tanah Porositas tanah mempengaruhi kecepatan perembesan  air  lau  ke  dalam  tanah,  oleh karean itu diperlukan pemadatan tanah. Konsep sains Struktur tanah
Dari  tabel  1  dapat  di  dilihat bahwa  proses  pembuatan  garam oleh  petani  garam  dapat  dikaitklan dengan  kompetensi  dasar  di  SMP berdasarkan  kurikulum  2013  revisi antara lain adalah
Tabel 2. Hubungan Antara Proses Pembuatan Garam Dengan Kompetensi Dasar Di SMP
No Standar Kompetensi Konsep Sains dalam Proses Pembuatan Garam 1 Menjelaskan konsep campuran dan zat tunggal (unsur dan senyawa), sifat fisika, dan kimia, perubahan fisika dan kimia dalam kehidupan sehari-hari Nama-nama senyawa yang terdapat dalam air laut salah satunya garam dapur Proses kristalisasi air laut menjadi garam 2 Menganalisis konsep suhu, pemuaian, kalor, perpindahan kalor dan penerapannya dalam kehidupan sehari-hari termasuk mekanisme menjaga kestabilan suhu tubuh pada manusia dan hewan Proses  penguapan  karena  adanya  sinar matahari  yang  merupakan  perpindahan kalor secara radiasi Tiap kolam peminihan mempunyai rentang waktu dalam proses penguapannya tergantung  dari  kapasitas  panas  sinar matahari dan angin.

## SIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian diperoleh  bahwa  proses  produksi garam yang merupakan pengetahuan  yang  diperoleh  secara turum  temurun  dapat  dianalisis  dari konsep-konsep ilmiah sehingga dapat  menjadi  sumber  belajar  bagi siswa.  Guru  diharapkan  mampu mengkorelasikan antara pengetahuan  masyarakat  dengan konsep-konsep  sains  yang  ada disekolah sehingga diharapakan pembelajaran menjadi lebih bermakna.  Saran  untuk  penelitian selanjutnya  adalah  menggali  lagi tradisi  dan  budaya    yang  ada  di madura  untuk  dapat  dikonstruksi menjadi  pengetahuan  ilmiah  untuk menjadi sumber belajar bagi siswa.

## DAFTAR PUSTAKA
Cakraborty, D.&Patey, G.N. 2013. How Crystal Nucleate and grow in Aqueous NaCl
Solution. The Journal. of Physics Chem Letters. 4, 573-578 Fachry, AR., Tumanggor, J., & Yuni
L. 2008. Pengaruh Waktu Kristalisasi Dengan Proses Pendinginan Terhadap Pertumbuhan Kristal
Amonium Sulfat Dari Larutannya. Jurnal Teknik
Kimia, Vol 15 No 2, 9-16 Geertman, R.M. 2000. Sodium
Chloride: Cristallization. Netherlands: Academic Press p.4127 Herman & Joetra W. 2015.
Pengaruh Garam Dapur
(NaCl) Terhadap Kembang Susut Tanah Lempung. Jurnal Momentum, Vol 17 No 1.13-20 Iswahyudi, Muharrami, Supriyanto. 2013. Pengolahan limbah gram (bittern) menjadi struvite degan [engontrolan pH Prosiding Disajikan Dalam Seminar Nasional; Trunojoyo Madura University Mustofa&Turjoyo, E. 2015. Analsis
Optimalisasi Terhadap
Aktivitas Petani Garam Hilir di Penambangan Probolinggo. J. WIGA, Vol 5
No 1, 46-57
Rawajfeh, K., Al Hunaidi, T., Saidan, M., & Al Hamamre, Z. 2014. Upgrading of Commercial Potassium Chloride by Crystallization : Study of Parameters Aggecting yhe Process. Life Science Journal. Vol 11. 6 Rositawati A.G., Taslim, C.M., & Soetrisnanto, D.2013. Reskristalisasi Garam Rakyat Dari Daerah Demak Untuk
Mencapai SNI Garam
Sumarni, W., Sudarmin., Wiyanti& Supartono. 2016. The Recontruction of Society Indigenous Science into Scientific Knowledge in the Production Process of Palm Sugar Journal of Turkish Science Education: Vol 13 No. 4. 281 Suastra , I. 2010.  Model Pembelajaran Sains Berbasis Budaya Lokal Untuk Mengembangkan Kompetensi Dasar Sains Dan Nilai Kearifan Lokal di SMP. J. Pendidikan dan Pengajaran. 43 No 2. 8-16 Sudarmin & Pujiastuti, E. 2015.Scientific Knowledge Based Culture and Local Wisdom in Karimunjawa for Growing Soft Skills Conservation International Journal  of Science and
Research, 4, 598-604
Widayat. 2009. Production of
Industry Salt With Sedimentation-Microfiltration Process: Optimazation of Temperature and Concentration by using Surface response methodology. Teknik Vol 30 No 1, 11-1