## Diversifikasi Produk Olahan Jamur Tiram untuk Menunjang Perekonomian Masyarakat di Kabupaten Jember

## (Product Diversification of Oyster Mushroom to Support Community Economy in Jember District)
Muhammad Iwan Wahyudi 1* , Bagus Tripama 1 , Henik Prayuginingsih 2 , Taufik Timur Warisaji 3 1 Jurusan Agroteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas Muhammadiyah Jember, Gumuk Kerang, Karangrejo, Sumbersari, Jember, Jawa Timur 68124.
2 Jurusan Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Muhammadiyah Jember, Gumuk Kerang, Karangrejo, Sumbersari, Jember, Jawa Timur 68124.
3 Teknik Informatika, Fakultas Teknik, Universitas Muhammadiyah Jember, Gumuk Kerang, Karangrejo, Sumbersari, Jember, Jawa Timur 68124.
* Penulis Korespondensi: iwan.wahyudi@unmuhjember.ac.id Diterima Juli 2020/Disetujui Februari 2021

## ABSTRAK
Kegiatan Program Kemitraan Masyarakat Stimulus (PKMS) bertujuan untuk membantu petani jamur tiram di Jember dengan meningkatkan keterampilan dan pengetahuan dalam diversifikasi pengolahan jamur tiram, membangun  jaringan  dan  pasar,  stimulasi  modal,  dan  perbaikan  manajerial  usaha  yang  merupakan permasalahan utama mitra dalam mengembangkan usaha dan perekonomian mereka. Metode kegiatan PKMS menggunakan capacity building dengan pendekatan community driven development yang berpijak pada aktivitas yang bersifat kognitif, afektif, dan psikomotorik dalam rangka added value product dan manajemen usaha jamur tiram termasuk pemasaran didalamnya untuk peningkatan pendapatan dan perekonomian mitra. Hasil PKMS berupa peningkatan keterampilan mitra dalam pengolahan jamur tiram menjadi 5 produk yang prospektif dan dibutuhkan  pasar.  Selain  itu,  peningkatan  keterampilan  dalam  manajemen  usaha  mulai  perencanaan, mengorganisir  anggota  mitra,  evaluasi  kualitas  produk,  pembukuan  sederhana,  dan  pembukaan  akses  pasar online / offline serta  penguatan  modal  dalam  pengadaan  sarana  prasarana  produksi  merupakan  keluaran berikutnya dari kegiatan pengabdian yang dilaksanakan. Program ini telah mampu memecahkan permasalahan mitra  dalam  peningkatan  keterampilan  diversifikasi  pengolahan  jamur  tiram  menjadi  produk  olahan  yang memiliki  prospek  tinggi  di  pasar.  Perbaikan  manajemen  usaha  dan  akses  pasar  baru  khususnya online serta suntikan  modal  menjadi  energi  segar  bagi  mitra  dan  anggotanya  untuk  mengembangkan  usaha  dan perekonomian mereka.
Kata kunci: diversifikasi, jamur tiram, kemitraan, produk olahan

## ABSTRACT
The Stimulus Community Partnership Program (SCPP) activities aims to support oyster mushroom farmers in Jember by improving skills and knowledge for diversifying oyster mushroom processing, building networks and markets, stimulating capital, and improving business managerial which are the main problems of partners in  developing  their  businesses  and  economies.  The  SCPP  activity  method  uses  capacity  building  with  a community  driven  development  approach  which  is  based  on  activities  that  are  cognitive,  affective,  and psychomotor  in  the  context  of added  value  products  and  oyster  mushroom  business  management  including marketing to increase income and partner economy. The results of SCPP are in the form of improving partners' skills in processing oyster mushrooms into 5 prospective products that are needed by the market. In addition, increasing  skills  in  business  management  starting  from  planning,  organizing  partne  r  members,  evaluating product quality, simple bookkeeping, opening online/offline market access as well as strengthening capital in the  procurement  of production  infrastructure are  the  next  outputs  of the  service  activities  carried  out. This program  has  been  able  to  solve  partner  problems  in  improving  the  skills  of  diversifying  oyster  mushroom processing into processed products that have high prospects in the market. Improved business management and access  to  new  markets,  especially  online,  as  well  as  injections  of  capital  into  fresh  energy  for  partners  and members to develop their businesses and economies.
Keywords: diversification, oyster mushrooms, partnership, processed products

## PENDAHULUAN
Jamur  tiram  ( Pleurotus  sp )  merupakan  salah satu  produk  pertanian  yang  memiliki  prospek dan nilai ekonomi cukup tinggi. Saat ini budi daya jamur  tiram  banyak  dilakukan  petani  seiring dengan banyaknya permintaan pasar baik dalam maupun  luar  negeri  (Sitompul et  al .2017). Kabupaten  Jember  menjadi  salah  satu  sentra produksi  jamur  tiram  selain  Yogyakarta,  Solo, dan  Malang.  Jamur  tiram  yang  berasal  dari Indonesia  sudah  merambah  ke  Jepang  dengan volume  90  ton/bulan  (Septian,  2019).  Terbuka- nya pasar jamur tiram baik di dalam maupun luar negeri  ternyata  tidak inline dengan  pendapatan yang diperoleh petani jamur itu sendiri. Menurut hasil  penelitian  Zikri et  al .  (2015)  bahwa  RCR budi  daya  jamur  tiram  hanya  mencapai  1,38 dalam  jangka  waktu  4‒5  bulan.  Kondisi  kurang menguntungkan  ini  juga  terjadi  pada  mitra Program  Kemitraan  Masyarakat  Stimulus (PKMS) di Desa Cangkring, Kabupaten Jember.
Rendahnya  pendapatan  petani  jamur  secara umum  disebabkan  oleh  nilai  produk  yang  tidak terlalu  tinggi  di  pasar  (10.000‒12.000/Kg)  dan produksi per baglog yang masih relative rendah (0,3‒0,4  kg/baglog).  Rendahnya  nilai  produk jamur  tiram  bisa  ditingkatkan  salah  satunya dengan pengolahan jamur tiram menjadi produk yang  lebih  bernilai  tinggi  seperti  keripik  jamur, pepes, nugget ,  abon,  dan  sate  jamur  dengan kemasan yang menarik ( value added ). Sedangkan produktivitas jamur per baglog bisa ditingkatkan melalui  penggunaan  nutrisi  dan  zpt  yang  bisa dipenuhi  melalui  riset  yang  berkesinambungan. Selain masalah di atas, adanya persaingan antar produsen  jamur  tiram  yang  tidak  sebanding dengan volume  permintaan( over  supply ),  belum adanya  organisasi  yang  kuat  antar  produsen, permodalan, manajemen usaha, dan akses pasar yang  lemah,  serta  minimnya  pengetahuan  dan keterampilan  untuk  diversifikasi  produk  olahan jamur  tiram,  turut  serta  menjadi  permasalahan yang  membatasi  perkembangan  usaha  petani jamur tiram.
Kreativitas  dalam  upaya  meningkatkan  nilai jual suatu komoditi mutlak diperlukan termasuk oleh sektor UMKM jamur tiram. Adanya kondisi harga bahan mentah jamur tiram yang cenderung stagnan  dan  terbatas  memerlukan  sentuhan teknologi untuk meningkatkan nilainya menjadi produk  olahan  yang  prospektif.  Menurut  pen- dapat  Cahyono  (2019)  mengindikasikan  bahwa betapa  lemahnya  kemampuan  pelaku  UMKM  di Kabupaten  Jember  termasuk  pelaku  usaha  budi
daya  jamur  tiram  sebagai  salah  satu  pelaku ekonomi kreatif (industri kreatif) yang sejatinya prospektif  sesuai  dengan  potensi  sumber  daya lokal. Indikasi yang tampak antara lain daya saing produk  belum  mampu  bersaing  dengan  produk luar daerah. Artinya pemasaran produk industri kreatif lokal mengalami permasalahan mendasar akibat  kompetensi  yang  dimiliki  pelaku  masih terbatas. Pendapat  Cahyono (2019) ini semakin menegaskan  bahwa  konstelasi  permasalahan pengangguran di perdesaan seperti yang dialami oleh  kebanyakan  para  wanita  tani  di  lokasi sasaran  dapat  diatasi  oleh  kemampuan  pelaku usaha  termasuk  pengusaha  skala mikro  (rumah tangga) untuk membuka kesempatan kerja baru melalui inovasi dan ide-ide kreatifnya.
Berdasarkan  kondisi  tersebut,  diperlukan rangsangan kreatifitas melalui kegiatan pelatihan keterampilan  untuk  meningkatkan  skill  pelaku usaha  dan  kelompoknya  dalam  diversifikasi produk olahan jamur tiram. Diversifikasi produk olahan jamur tiram memiliki prospek pasar yang cukup bagus karena jamur mudah diolah menjadi makanan  dan  minuman  yang  mampu  mening- katkan  nilai  jualnya  serta  dapat  memperluas pemasaran untuk menjaring lebih banyak konsu- men (Tjokrokusumo et al . 2015). Banyak produk olahan  dari jamur tiram  yang  sudah dibuat  dan teruji  rasanya  seperti  burger  jamur  titam (Tjokrokusumo et  al .  2015), nugget dan  abon jamur tiram (Annisa 2017; Astuti et al . 2018), dan keripik jamur tiram (Nugraheni et al. 2014).
Selain  itu,  adanya  kesulitan  dalam  permo- dalan  terkait  pengadaan  sarana  dan  prasarana produksi  dapat  diatasi  dengan  stimulus  modal melalui PKMS LPPM Universitas Muhammadiyah Jember.  Faktor  pembatas  yang  tidak  kalah pentingnya untuk diminimalisir, yaitu lemahnya manajemen  usaha  dan  akses  pasar.  Manajemen usaha  yang  diawali  dengan good  planning , organisasi  dan link yang  kuat,  pengawasan kualitas produk, dan pembukuan keuangan yang memadai  akan  membantu  pengusaha  jamur tiram  dalam  pengembangan  usahanya.  Sedang- kan  lemahnya  akses  pasar  dari  sebagian  besar produsen  jamur  saat  ini  diperlukan  upaya  dari berbagai  pihak  untuk  membantu  menghu- bungkan  dengan  konsumen  baik  secara online maupun  offline.  Tujuan  kegiatan  pengabdian masyarakat  ini  adalah  untuk  meningkatkan keterampilan  dan  pengetahuan  mitra  dalam pengolahan  jamur  tiram  dengan  manajemen usaha  yang  lebih  baik  melalui  stimulus permodalan  dan  akses  pasar  yang  mendukung distribusi produk olahan tersebut.

## METODE PELAKSANAAN KEGIATAN
Lokasi dan Partisipan Kegiatan Kegiatan  pengabdian  masyarakat  yang  di- kemas  dalam  Program  Kemitraan  Masyarakat Stimulus  (PKMS)  ini  dilaksanakan  di  Desa Cangkring,  Kecamatan  Jenggawah,  Kabupaten Jember  selama  9  bulan  atas  kerja  sama  LPPM Universitas  Muhammadiyah  Jember  dengan  pe- tani jamur tiram sebagai mitra. Kegiatan diikuti oleh sebanyak 12 peserta yang akan menjadi tim dari mitra.

## Alat dan Bahan
Bahan utama yang digunakan dalam pelatihan pengolahan  jamur  tiram  adalah  jamur  tiram segar  dan  berbagai  bahan  serta  alat  penunjang sederhana.  Sedangkan  untuk  peningkatan manajerial dan pemasaran menggunakan modul dan  materi  praktis  yang  disiapkan  tim  PKMS. Stimulus  permodalan  menggunakan  sebagian dana sisa dari proses pelatihan.

## Metode Pelaksanaan Kegiatan
Secara  garis  besar  untuk  mencapai  tujuan kegiatan  dilakukan  beberapa  tahapan  kegiatan yang  meliputi  sosialisasi  dan  pelatihan  pe- ngolahan  jamur tiram  (Tabel  1),  pendampingan dalam  manajemen  usaha  dan  pemasaran,  serta stimulasi permodalan.
Adapun  kesepakatan  yang  dilakukan  untuk menyelesaikan  permasalahan  mitra  melalui beberapa  pendekatan  sebagai  berikut:  pen-
dekatan  partisipatif  ( parisipatory )  dan  pem- berdayaan  ( Community  Development )  dalam peningkatan  keterampilan  pengolahan  jamur tiram.  Upaya  penguatan  kapasitas  SDM  sasaran dalam aspek manajemen usaha dan  pemasaran, maka dilakukan pendekatanya melalui pelatihan model participatory dan  pendampingan  selama program  PKMS  ini  berlangsung  baik  oleh  tim pelaksana dibantu dua orang tenaga pendamping mahasiswa. Pelaksanaan pelatihan dilaksanakan secara  andragogis  (pendidikan  orang  dewasa) dan  bersifat  kognitif,  afektif,  dan  psikomotorik. Evaluasi tingkat keberhasilan kegiatan dilakukan dengan metode interview dan observasi dengan membandingkan  kondisi  sebelum  dan  setelah kegiatan dari item yang menjadi tujuan kegiatan.
Beberapa langkah yang harus ditempuh dalam program PKMS ini adalah:  Tahap  I:  sosialisasi  dan  rekayasa  teknologi, yaitu  tahapan  penguatan  kapasitas  SDM pengrajin produk olahan jamur tiram melalui desiminasi  dan  pelatihan  teknis  aplikasi inovasi teknologi baru/Teknologi Tepat Guna (TTG)  berupa  alat  untuk  proses  produksi kerajinan produk olahan jamur tiram
 Tahap  II:  rekayasa  sosial,  yaitu  tahapan penguatan  kapasitas  SDM  pengrajin  pem- buatan  produk  olahan  jamur  tiram  melalui pelatihan manajemen usaha dan pemasaran  Tahap III: aplikasi TTG, manajemen usaha, dan pemasaran melalui proses pendampingan dan supervisi  di  lapangan  selama  pelaksanaan program  PKMS  ini  berlangsung  untuk  men-
Tabel 1 Tahapan sosialisasi dan pelatihan pengolahan jamur tiram
Uraian tahapan kegiatan Metode pendekatan yang ditawarkan Inventarisasi peralatan untuk pengadaan Dilakukan secara partisipasif (PRA) antara tim pelaksana dan  mitra  guna  memeroleh  data  yang  akurat  sesuai dengan permasalahan teknis produksi yang dihadapi Menetapkan  spesifikasi  pada  alat  yang  sudah terinvetarisir Dilakukan  secara  bersama-sama  agar  intervensi  TTG pada mitra dapat berdaya dan berhasil guna Survei harga peralatan sesuai dengan spesifikasi yang telah ditetapkan Melakukan  survei  harga  bersama  terhadap  peralatan pembuatan  produk  olahan  jamur  tiram  agar  terbangun saling kepercayaan antara tim pelaksana dan mitra Pelatihan  packaging  produk  untuk  berbagai ukuran dan bentuk sesuai selera pasar Tutorial dan praktik langsung Desiminasi aplikasi inovasi teknologi baru Diadakan  kegiatan  desiminasi  untuk  mengintroduksi secara  teknis  kepada  mitra  dalam  mengoperasionalkan alat  yang  dibutuhkan  dalam  usaha  kerajinan  mitra termasuk  teknis  packaging  produk.  Tim  pelaksana melibatkan instruktur yang berkompeten dalam aplikasi inovasi teknologi baru Pendampingan  (supervisi)  selama  pelaksanaan program PKMS Tim pelaksana melibatkan mahasiswa untuk melakukan supervisi  dan  pendampingan  guna  menjamin  aplikasi TTG dapat berlangsung dengan baik
jamin  aplikasi  TTG,  manajemen  usaha  dan pengembangan strategi pemasaran dilakukan secara benar
 Tahap IV: monitoring, evaluasi, dan pelaporan, yaitu proses pengawasan di lapangan selama proses  pelaksanaan  program  PKMS  dan melakukan  proses  penilaian  capaian  kinerja dengan mengkomparasikan aspek jumlah dan kualitas  produksi,  tingkat  efisinesi  biaya, keuntungan,  dan  pembukuan  (laporan  ke- uangan/neraca  rugi  laba)  antara  sebelum dengan  sesudah  pelaksanaan  program  ter- hadap  standar  yang  disepakati  bersama antara tim pelaksana dengan mitra. Sementara  itu  kegiatan  monitoring,  evaluasi, dan  pelaporan  meliputi  kegiatan  berikut  ini:  1) Kelompok pengrajin produk olahan jamur tiram bersama  tenaga  pendamping  dari  perguruan tinggi  menyusun  perencanaan,  melaksanakan pendampingan,  monitoring,  dan  evaluasi  ter- hadap  pelaksanaan  program pengabdian termasuk dalam penyusunan jadwal kegiatan; 2) Mengupayakan  pihak  Disperindag  dan  Diskop UMKM  Kabupaten  Jember  untuk  dilibatkan dalam koordinasi dengan perguruan tinggi dalam melaksanakan  pendampingan  dan  monev  di lapangan.  Diharapkan  pihak  pemerintah  itu dapat  memberikan  pembinaan  secara  ber- kelanjutan  kepada  pelaku  kerajinan  produk olahan  jamur  tiram  (mitra);  dan  3)  Mitra menyusun  laporan  kegiatan  selama  proses produksi berlangsung.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Rangkaian  kegiatan  yang  telah  dilakukan untuk  mencapai  tujuan  PKMS  adalah  meliputi persiapan  program  bersama  mitra,  sosialisasi terhadap  mitra  dan  anggotanya,  pelaksanaan pelatihan  pembuatan  olahan  jamur,  pelatihan dan  pendampingan  manajerial  sederhana,  serta mendorong pemasaran secara online dan offline .
Persiapan Pelaksanaan Program Persiapan  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian masyarakat  dilaksanakan  melalui  beberapa  ta- hapan yaitu berkordinasi dengan tim pelaksana, kordinasi  dengan  mitra,  dan  pengadaan  sarana prasarana  pelatihan.  Kordinasi  dengan  mitra meliputi penjelasan detail tujuan dan gambaran umum program pengabdian, pembahasan waktu yang tepat untuk pelaksanaan kegiatan pelatihan, menentukan  tempat  dan  skenario  pelaksanaan kegiatan,  menentukan  pemateri  dan  peserta,
serta  tindak  lanjut  kegiatan  pascapelatihan teknik  termasuk  manajemen  usaha  khususnya pembukuan sederhana dan pemasaran. Kegiatan berikutnya  setelah  diskusi  dengan  mitra  adalah pengadaan  sarana  dan  prasarana  pelatihan. Tahapan  ini  melibatkan  sepenuhnya  mitra bersama  beberapa  peserta  dan  mentor  dengan pengawasan dari tim pelaksana (Gambar 1). Hasil tahapan  kegiatan  ini  adalah  adanya planning yang  matang  untuk  kegiatan  sosialisasi  dan pelatihan produk olahan jamur, teknik pelatihan dan  pendampingan  manajerial  terhadap  mitra, dan proses pemasaran yang akan di jalankan.

## Pelaksanaan Sosialisasi PKMS Produk Olahan Berbasis Jamur Tiram
Kegiatan sosialisasi diawali dengan pengarahan  dari  tim  pelaksana  terkait  maksud dan  tujuan  kegiatan  pelatihan,  yaitu  untuk pemberdayaan  masyarakat  dalam  peningkatan keterampilan  dalam  pengolahan  jamur  tiram sebagai  salah  satu  upaya  meningkatkan  per- ekonomian  masyarakat  khususnya  ibu  rumah tangga yang tidak berpenghasilan atau berpeng- hasilan rendah. Selanjutnya juga disosialisasikan proses pascapelatihan pembuatan produk olahan jamur  yang  meliputi  pelatihan  dan  pen- dampingan manajerial terhadap mitra dan upaya pemasaran yang akan dijalankan. Hasil kegiatan sosialisasi  ini  adalah  pemahaman  peserta  ter-
a
b
Gambar 1 a dan b Kordinasi persiapan tim pelaksana dengan mitra.
hadap kegiatan pengabdian PKMS dan dibentuk kelompok  usaha  olahan  jamur  tiram  sebagai upaya  untuk  kontinuitas  program  PKMS  LPPM Universitas  Muhammadiyah  Jember.  Kese- pakatan peserta dan mitra terkait pembentukan kelompok  ini  diantaranya  adalah  mitra  akan mensuplai  bahan  baku  dan  biaya  operasional sampai  dengan packaging kepada  anggota kelompok,  kemudian  mitra  berkewajiban menyalurkan  produk  dari  anggota  baik online maupun offline dengan  pemotongan cost produksi  secara  bertahap.  Aktivitas  lanjutan antara  mitra  dengan  anggota  sepenuhnya menggunakan dana pengabdian yang bersumber dari  LPPM  Universitas  Muhammadiyah  Jember dan  mendapatkan  pengawasan  serta  pen- dampingan  dari  tim  pelaksana  minimal  sampai dengan  sembilan  bulan  dari  pelaksanaan kegiatan pengabdian.

## Pelaksanaan  Pelatihan  Pembuatan  Produk Olahan Berbasis Jamur Tiram
Kegiatan  pelatihan  keterampilan  dalam pengolahan jamur tiram melibatkan trainer yang berasal dari lingkungan setempat yang memiliki pengalaman  dalam  pengolahan  berbagai  ma- sakan termasuk jamur. Teknologi dan resep yang dijalankan  merupakan  gabungan  dari  tutorial yang  disiapkan  oleh  tim  pelaksana  dengan pengalaman  mentor  sehingga  mendapatkan kualitas dan rasa terbaik. Pelatihan keterampilan dalam  diversifikasi  produk  olahan  berbahan dasar  jamur  tiram  ini  meliputi  pembuatan
keripik  jamur  tiram,  abon  jamur, nugget jamur, sate jamur), dan pepes jamur.
Proses  pembuatan  keripik  jamur  tiram diawali dengan pemotongan jamur tiram sesuai selera  dengan  memisahkan  antara  daun  dan batang  jamur,  selanjutnya  setelah  dicuci  bersih jamur suwiran tersebut dicampur dengan bahan yang  telah  di  siapkan  dan  bahan  siap  digoreng dengan api kecil (Gambar 2). Selanjutnya, proses pembuatan  abon  jamur  tiram,  yaitu  dengan mencincang  jamur  ukuran  lembut  setelah dikukus  selama  kurang  lebih  15  menit menyerupai daging. Selanjutnya jamur dihaluskan  dan  ditekan  agar  lebih  lembut. Langkah  berikutnya  jamur  tiram  tersebut  di masukkan  ke  dalam wajan yang  telah  berisi bumbu dan diaduk hingga kering (Gambar 3).
Pengolahan jamur tiram lainnya, yaitu nugget jamur tiram yang diawali dengan membersihkan jamur  tiram  lalu  peras  sampai  airnya  kering, kemudian  jamur  tiram  diblender  dengan campuran air, susu, dan telur. Berikutnya campur semua  bahan  kecuali  tepung  roti  dan memasukkan  adonan  ke  loyang  yang  sudah dilapisi  plastik.  Panaskan  dandang  masukkan loyang yang sudah diisi adonan dan kukus selama 20 menit. Jika sudah dingin keluarkan dari loyang kemudian  cetak  menggunakan  cetakan  sesuai selera.  Langkah  berikutnya  lumuri nugget yang sudah dibentuk dengan telur yang telah dikocok dan  dibaluri  dengan  tepung  roti  selanjutnya simpan  di  lemari  es  selama  kurang  lebih  1  jam dan nugget siap digoreng (Gambar 4).
a b c d
Gambar 2 Proses  pembuatan  keripik  jamur  tiram:  a)  Jamur  tiram  yang  masih  utuh;  b)  Pemotongan  dan pemisahan daun dan batang jamur tiram, c) Pencampuran dengan bahan lain; dan d) Penggorengan jamur tiram.
a b c d
Gambar 3 Proses pembuatan abon jamur tiram: a) Pengukusan jamur tiram; b) Bahan-bahan pembuatan abon jamur; c) Proses penumisan bumbu untuk abon; d) Pencampuran jamur ke dalam bumbu.
Pengolahan  jamur  tiram  berikutnya  adalah sate jamur yang dilakukan dengan cara merebus terlebih  dahulu  jamur  tiram  yang  telah  disobek sekitar 15 menit, kemudian menusukkan daging jamur  tiram  ke  sujen  dengan  1  lembar  jamur untuk  tiap  sujen.  Selanjutnya  dilakukan  proses pembuatan  sate  jamur  seperti  sate  pada umumnya  (Gambar  5).  Pengolahan  jamur  tiram yang terakhir dalam kegiatan pelatihan ini adalah pepes  jamur  tiram.  Cara  pembuatan  relatif sederhana,  yaitu  dengan  menyuir  daun  jamur tiram  kemudian  mencampurkannya  dengan
bumbu  yang  telah  disiapkan  dan  selanjutnya  di kukus sekitar 30 menit (Gambar 6). Poduk olahan jamur  tiram  yang  sudah  jadi  dikemas  dalam packaging yang menarik seperti pada Gambar 7.
Evaluasi  terhadap  pelaksanaan  pelatihan meliputi ada tidaknya peningkatan pengetahuan dan  keterampilan  peserta  dalam  pengolahan jamur tiram menjadi produk olahan yang bernilai ekonomis  tinggi.  Berikut  data  peningkatan pengetahuan dan keterampilan peserta sebelum dan  setelah  pelatihan  (Tabel  2).  Berdasarkan hasil evaluasi secara umum terjadi peningkatan
a b c d
Gambar 4 Proses pembuatan nugget jamur tiram: a) Pembersihan jamur tiram; b) Pemotongan jamur tiram; c) Proses penghalusan jamur tiram; dan d) Pencetakan nugget sesuai selera.
a b c d
Gambar 5 Proses pembuatan sate jamur tiram: a) Perebusan jamur tiram; b) Penusukkan daging jamur tiram ke sujen; c) Pemberian bumbu; dan d) Pembakaran sate jamur tiram.
a b d e
Gambar 6 Proses pembuatan pepes jamur tiram: a) Penyuwiran jamur tiram; b) Penyiapin daun pembungkus;
c) pencampuran dengan bumbu; dan d) pembungkusan pepes jamur tiram.
a
b c
Gambar 7 Produk olahan jamur tiram: a) Kripik dan nugget jamur tiram; b) Sate jamur tiram; dan c) Pepes jamur tiram.
pengetahuan dan keterampilan peserta pelatihan secara signifikan. Hal ini bisa dilihat dari jumlah peserta  yang  meningkat  pengetahuan  dan keterampilannya  lebih  dari  50%  dari  total peserta  yang  mengikuti  pelatihan  pengolahan jamur  tiram.  Semakin  sulit  proses  pengolahan maka  jumlah  peserta  yang  terampil  semakin menurun, begitu juga sebaliknya. Sebagai contoh pengolahan  pepes  jamur  yang  relative  paling mudah,  maka  setelah  pelatihan  75%  peserta sudah  terampil  untuk  membuatnya.  Peserta pelatihan  sudah  memiliki  keterampilan  dalam mengolah keripik dan sate jamur masing-masing 25 dan 41,6% sebelum pelatihan dan meningkat menjadi  83,3  dan  100%  setelah  pelatihan. Sedangkan  untuk  pengolahan  jamur  tiram menjadi abon, nugget , dan pepes, hampir semua peserta  belum  bisa  melakukannya.  Pasca- pelatihan,  ketiga  produk  olahan  tersebut  bisa dibuat oleh 66,6; 58,3; dan 75% dari keseluruhan peserta.  Berdasarkan  hasil tersebut,  tujuan  dari pelatihan sudah dianggap berhasil karena terjadi peningkatan  jumlah  tenaga  terampil  sebanyak 63,3%. Apabila peserta pelatihan bisa konsisten untuk  mengasah  kemampuan  mereka  dan  kon- tinu  untuk  membuat  produk  olahan  dan mentransfer  teknologi  kepada  yang  lain,  maka tingkat keberhasilan program pengabdian ini kan lebih baik lagi.
Manajemen  Usaha  dan  Pemasaran  Produk Olahan Jamur Tiram
Tim pelaksana bertindak sebagai pendamping dan  pemberi  saran  mitra  dalam  hal planning pengadaan  bahan  baku,  sistematika  organisasi kelompok,  pengelolaan  keuangan,  dan  pe- masaran.  Pengadaan  bahan  baku  jamur  tiram dilakukan secara mandiri (produksi sendiri) oleh mitra  melalui  dana  PKMS  LPPM  Universitas
Muhammadiyah  Jember.  Hal  ini  akan  me- nurunkan cost produksi  hingga  100%  apabila bahan  baku  didapatkan  dari  pasar.  Selanjutnya pengorganisasian  dengan  anggota  mitra  yang terbentuk  setelah  pelatihan  dilakukan  dengan system  kemitraan,  dimana  mitra  memberikan fasilitas  bahan  baku  dan  bahan  pendukung produksi.  Anggota  kelompok  kemudian  mem- proses  produk  olahan  jamur  tiram  sesuai pesanan  dan  di  jual  kepada  mitra  dengan pemotongan  modal  yang  telah  diberikan  mitra sebelumnya. Cash  flow dari  aktivitas  ini dibukukan dalam bentuk pembukuan sederhana oleh  mitra  sehingga  pergerakan  usaha  bisa  di tracking perkembangannya.  Sedangkan  untuk pemasaran,  tim  pelaksana  mencoba  untuk membuka  pasar  terutama  secara  online  baik melalui grup whatsapp , status whastapp , market place di facebook ,  tokopedia,  dan  tanihub (Gambar  8).  Selain  itu,  tim  pelaksana  juga membantu  mitra  untuk  menentukan  harga ( pricing ) yang paling ideal agar bisa bersaing di pasaran.
Satu  minggu  dari  pelatihan  pesanan  sudah mulai  berdatangan  mulai  dari  kota  Malang, Madiun,  Surabaya,  dan  Majene  (Sulawesi Selatan),  namun  sayangnya  proses  tersebut hanya  bertahan  sekitar  sebulan  dan  berakhir seiring  terpaan  Covid  19  yang  mencapai puncaknya pada April 2020. Berdasarkan kondisi pasar online yang telah dijalankan, dari beberapa metode  yang  dilakukan  terdapat  beberapa kendala  pada market  place seperti  tokopedia yang  belum  memiliki  transaksi  sampai  dengan saat ini. Hal ini disebabkan mitra/tim pelaksana menggunakan  fasilitas free dan  tidak  di- tingkatkan ke level premium, sehingga konsumen sulit  untuk  dipertemukan  dengan  produk  yang ditawarkan  mitra.  Transaksi  yang  telah

## Tabel 2 Hasil evaluasi pelatihan pengolahan jamur tiram
Uraian kagiatan Sebelum pelatihan Sesudah pelatihan Peningkatan keterampilan (%) Jumlah peserta (orang) Jumlah yang terampil (orang) Persentase keterampilan (%) Jumlah peserta (orang) Jumlah yang terampil (orang) Persentase keterampilan (%) Mengolah keripik jamur 12 3 25,0 12 10 83,3 58,3 Mengolah abon jamur 12 0 0,0 12 8 66,6 66,6 Mengolah nugget jamur 12 0 0,0 12 7 58,3 58,3 Mengolah  sate jamur 12 5 41,6 12 12 100,0 58,4 Mengolah Pepes Jamur 12 0 0,0 12 9 75,0 75,0
dilakukan  mayoritas  dari  grup whatsapp dan market place facebook . Kunci  keberhasilan  pemasaran  secara online berdasarkan  pengalaman trader sukses  adalah menempatkan  barang  pada market  place yang terkemuka dan dilakukan secara premium, baik berbayar  atau  pemberian  fee  pada  provider. Langkah  berikutnya  adalah  secara  kontinu mempromosikan  barang  tersebut  di  medsos sehingga peluang bertemunya dengan kustomer lebih  besar.  Hal  inilah  yang  menjadi  kendala mitra  dalam  perdagangan  secara onlin e.  Ber- dasarkan  kendala  tersebut,  tim  pelaksana  akan melakukan  evaluasi  dan  pendampingan  untuk pemasaran  termasuk  membantu  pemasaran offline di lingkungan Universitas Muhammadiyah Jember melalui koperasi.
Secara  garis  besar  telah  terjadi  peningkatan keterampilan mitra dalam manajemen usaha dan pembukuan  sederhana  dengan  indikasi  terben- tuknya kelompok kemitraan antara mitra PKMS dengan  anggotanya,  adanya  pembukuan  se- derhana yang didampingi oleh Tim pendamping LPPM  UM  Jember.  Begitu  juga  dalam  hal pemasaran, mitra memiliki peningkatan keterampilan  untuk  memasarkan  produk  lebih luas  baik  secara online maupun offline dari sebelumnya  yang  hanya  dipasarkan  disekitar rumah  mitra.  Selain  itu,  program  PKMS  juga meningkatkan  permodalan  mitra  yang  dikelola secara bergulir untuk para anggotanya.

## SIMPULAN
Program PKMS melalui pelatihan diversifikasi produk  olahan  jamur  tiram  telah  membantu memecahkan  permasalahan  teknis  pengolahan produk  berbasis  jamur  tiram  dengan  indikasi adanya  peningkatan  pengetahuan  dan  ke- terampilan  dalam  peningkatan value produk
olahan  jamur  tiram.  Program  PKMS  mampu meningkatan  keterampilan  dalam  manajemen usaha dan pemasaran yang baik untuk memper- besar  peluang  peningkatan  kesejahteraan mitra dan anggotanya.  Mitra  bersama  tim  pelaksana telah melaksanakan upaya pemasaran baik online dan offline meskipun mendapati kendala karena ditengarai  adanya  covid  19.  Permodalan  yang menjadi kendala utama mitra bisa diatasi dengan program  PKMS  yang  akan  dilanjutkan  dengan perputaran  modal  yang  telah  ada  ditambah dengan  sumber  lain  dari  mitra  dan  anggota secara mandiri.
Perlu  adanya  pendampingan  komprehensif dan  berkelanjutan  dari  mitra  PKMS  Universitas Muhammadiyah  Jember sehingga  menjadi  salah satu  pilar  kuat  dalam  pengembangan  institusi dan  umat.  Institusi  melalui  LPPM  hendaknya membantu  membuka  akses  dalam  peningkatan entrepreneur  mitra  melalui  pasar  baik  online maupun offline bahkan untuk pasar luar negeri. Institusi  hendaknya  lebih  cepat  dan  banyak untuk  menciptakan  teknologi  baru  bagi  mitra khususnya  untuk  percepatan  peningkatan perekonomian  masyarakat  dan  kemajuan institusi.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima  kasih  yang  sebesar-besarnya  kepada Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian  Kepada Masyarakat (LPPM) Universitas Muhammadiyah Jember  atas  dana  hibah  sehingga  kegiatan  ini terlaksana.  Ucapan  yang  sama  terhadap  tim pelaksana  dan  mitra  serta  pihak  terkait  di wilayah Desa Cangkring, Kecamatan Jenggawah, Kabupaten Jember.

## DAFTAR PUSTAKA
Annisa  N.  2017.  Diversifikasi  Produk  Olahan Jamur ( Pleurotus Ostreatus ) Sebagai Peningkatan Pengetahuan Keterampilan Dalam Upaya Mendukung Hidup Sehat : Studi Kasus  RW  05  Desa  Cipacing-Jatinangor. Dalam: Prosiding  Penelitian  dan  Pengabdian kepada Masyarakat . Desember 2017. Halaman: 390‒447. https://doi.org/10. 24198/jppm.v4i3.15718
Astuti S, Suharyono, Affandi MI. 2018. Pelatihan Diversifikasi  Produk  Olahan  Kaya  Gizi  Pada Kelompok  Budidaya  Jamur  Tiram  Di  Desa
Gambar 8 Contoh promo pemasaran melalui
Tokopedia.
Sidosari Kecamatan Natar Kabupaten Lampung  Selatan.  Dalam: Prosiding  Seminar Nasional  Penerapan  IPTEKS .  Lampung  (ID): Politeknik Negeri Lampung 08 Oktober 2018. Hal: 95‒100.
Cahyono  D.  2019.  Revitalisasi Enterpreneurship Terhadap  Pelaku  Industri  Kreatif  Berbasis Kinerja Balance Scorecard . Jurnal Manajemen dan Bisnis Indonesia . 5(1): 121‒134.
Nugraheni  M,  Hera  WHT,  Utama  A.  2014. Teknologi Pengolahan Produk Berbasis Jamur di  Kawasan  Rawan  Bencana  Erupsi  Merapi. INOTEKS . 18(2): 177‒192.
Septian F. 2019. Analisa Usaha Budi daya Jamur Tiram 1000 Baglog. [Internet]. [Diakses pada: tanggal  15  Desember  2019].  Tersedia  pada: https://erakini.com/analisa-usaha-budidaya- jamur/
Sitompul  FT,  Zuhry  E,  Armaini.  2017.  Pengaruh Berbagai Media Tumbuh dan Penambahan Gula (Sukrosa) terhadap Pertumbuhan  Jamur  Tiram Putih  ( Pleurotus  ostreatus ). Jurnal  Online Mahasiswa Fakultas Pertanian . 4(2): 1‒15.
Tjokrokusumo  D,  Widyastuti  D,  Giarni  R.  2015. Diversifikasi  produk  olahan  jamur  tiram ( Pleurotus ostreatus ) sebagai makanan sehat. Dalam: Prosiding Seminar Nasional Masyarakat  Biodiversity  Indonesia .  Desember 2015:  Hal:  2016‒2020.  https://doi.org/10.
13057/psnmbi/m010828
Zikri AR, Khaswarina S, Maharani E. 2015. Analisa Usaha  dan  Pemasaran  Jamur  Tiram  Putih ( Pleurotus  Ostreatus ).  Studi  Kasus  di Kelurahan  Tangkerang  Kecamatan  Tenayan Raya Kota Pekanbaru. Jurnal Online Mahasiswa Fakultas Pertanian . 2(2): 1‒10.