Vol 4, No. 1, 2021

## PELATIHAN LEGALITAS PRODUK PANGAN DAN KEMASAN BAGI PENGUSAHA KULINER ANGGOTA LEMBAGA BARISAN MUDA WIRAUSAHA INDONESIA REGIONAL IV-BANTEN
Muhammad Fajri Romadhan 1 , Intan Nurul Azni 2 * , Rahmawati 3 , Yandi Andiyana 4 1,2,3,4 Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pangan dan Kesehatan Universitas Sahid Jakarta,
Jl. Prof. DR. Soepomo No.84, RT.7/RW.1, Menteng Dalam, Tebet, Jakarta Selatan 12870. *Email Korespondensi: intannurulazni@gmail.com

## ABSTRAK
Legalitas  dan  kemasan  adalah  dua  unsur  yang  penting  dalam  bidang  kewirausahaan  untuk mendukung  proses  penjualan  dan  pemasaran  produk  pangan.  Salah  satu  legalitas  yang diperlukan  dalam  penjualan  produk  pangan  adalah  izin  edar  dari  BPOM.  Solusi  yang ditawarkan pada kegiatan ini adalah dengan memberi pelatihan secara offline dan online melalui media zoom  meeting mengenai  Legalitas  Produk  Pangan  dan  Kemasan  untuk  mitra  sehingga diharapkan mitra dapat lebih mudah proses memiliki izin edar. Mitra pada kegiatan ini adalah Pengusaha Kuliner Lembaga Barisan Muda Wirausaha Indonesia Regional IV-Banten. Metode yang  dilakukan  adalah  sosialisasi  peraturan  wajib  izin  edar  kepada  mitra,  pelatihan  legalitas produk pangan, sosialiasi tren kemasan produk pangan, dan sosialisasi cara mengurus izin edar BPOM  dan  sertifikat  halal  LPPOM  MUI.  Hasil  evaluasi  menunjukkan  bahwa  sebesar  88% peserta pelatihan meningkat pengetahuannya tentang legalitas dan kemasan produk pangan.
Kata Kunci : Legalitas Produk Pangan, Wirausaha, Kuliner, Produk Pangan

## ABSTRACT
Legality and packaging are two important elements in the field of entrepreneurship to support the process of selling and marketing food products. One of the legalities required in the sale of food  products  is  a  distribution  permit  from  BPOM.  The  solution  offered  in  this  activity  is  to provide  offline  and  online  training  through  media  zoom  meetings  regarding  the  Legality  of Food and Packaging Products for partners so that partners are expected to make the process of obtaining marketing permits easier. The partner in this activity is the Culinary Entrepreneur of the Indonesian Entrepreneurial Front Institute IV-Banten. The methods used are socialization of  mandatory  distribution  permit  regulations  to  partners,  food  product  legality  training, dissemination of food product packaging trends, and socialization of how to administer BPOM distribution permits and LPPOM MUI halal certificates. The results of the evaluation showed that 88% of the training participants increased their knowledge of the legality and packaging of food products .
Keywords: Legality of Food Products, Entrepreneurship, Culinary, Food Products

## PENDAHULUAN
Lembaga  Barisan  Muda  Wirausahan  Indonesia  (LBMWI)  adalah  lembaga  yang mewadahi para pengusaha kuliner di wilayah regional IV-Banten, dan pada awal didirikan Lembaga  Barisan  Muda  Wirausaha  Indonesia  (LBMWI)  bernama  LBM  HIPMIKINDO. Lembaga ini didirikan pada tanggal 24 Desember 2019 di Jakarta. Pada tanggal 17 Agustus 2020,  LBM  HIPMIKINDO  mengalami  perubahan  nama  menjadi  Lembaga  Barisan  Muda Wirausaha  Indonesia  (LBMWI).  Landasan  hukum  berdirinya  organisasi  LBMWI  adalah Undang-Undang  No  17  Tahun  2013  Tentang  Organisasi,  UU  No  20  tahun  2008  tentang UMKM,  dan  Keputusan  Menteri  Hukum  dan  HAM  RI  Nomor  AHU-0001514.AH.01.07 TAHUN  2021.  Salah  satu  tujuan  didirikan  LBMWI  adalah  menumbuhkan, mengembangkan  kemampuan  usaha  dan  meningkatkan  kemandirian,  kebersamaan, kekeluargaan dan kewirausahaan Pengusaha Mikro Kecil dan Menengah yang berwawasan lingkungan,  keseimbangan  kemajuan  dan  kesatuan  ekonomi  secara  Nasional.  LBMWI terdiri dari 4 regional yaitu regional 1, II, III, dan IV. Pada saat ini yang menjadi mitra pada kegiatan pengabdian masyarakat ini adalah LBMWI regional IV-Banten.
Sebagian  besar  dari  total  anggota  LBMWI  regional  IV-Banten  bergerak  di  industri kuliner. Namun hanya sebagian kecil yang telah memiliki izin edar PIRT dan BPOM MD. Berdasarkan peraturan, walaupun sebuah industri pangan termasuk usaha kecil menengah, namun  jika  tempat  produksi  sudah  tidak  di  rumah  pribadi,  maka  pengusaha  wajib mendaftar  Izin  Edar  BPOM  MD  untuk  semua  produk  pangannya.  Namun  izin  edar  tidak dapat  diperoleh  dengan  mudah.  Dibutuhkan  waktu  yang  cukup  lama,  biaya  yang  cukup tinggi, serta persyaratan yang cukup banyak untuk mendaftar Izin Edar.
Berdasarkan asal 13 ayat 1 Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan RI no 12 tahun 2016, salah satu persayaran untuk mendaftarkan Izin Edar BPOM MD adalah dibuktikan  dengan  hasil  pemeriksaan  terhadap  pemenuhan  persyaratan  Cara  Produksi Pangan  Olahan  yang  Baik  (CPPOB)  dan  cara  distribusi  Pangan  Olahan  yang  baik.  Salah satu ruang lingkup kegiatan dari LBMWI adalah pembinaan berupa pendidikan, pelatihan, dan  pendampingan  UMKM.  Oleh  karena  itu  diadakan  kerja  sama  antara  tim  pengusul kegiatan  pengabdian  masyarakat  dari  Universitas  Sahid  Jakarta  dengan  LBMWI  regional IV-Banten dalam bentuk pelatihan Legalitas Produk Pangan, Kemasan, Pelabelan, dan Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) untuk mitra sehingga diharapkan mitra dapat lebih mudah dalam memiliki izin edar.
Mengacu pada analisis situasi maka permasalahan yang dihadapi mitra adalah cukup banyaknya  anggota  mitra  yang  belum  memiliki  Izin  Edar  PIRT  dan  MD.  Dengan  adanya Izin Edar, maka industri dapat lebih berkembang dan omzet semakin meningkat. Salah satu kendala  untuk  mendaftarkan  Izin  Edar  adalah  bukti  sertifikat  PKP,  di  mana  salah  satu persyaratannya  adalah  materi  Cara  Produksi  Pangan  Olahan  yang  Baik  (CPPOB).  Oleh karena itu, dibutuhkan pelatihan mengenai Legalitas Produk Pangan, Kemasan, Pelabelan, dan CPPOB bagi mitra sehingga memperbesar peluang lolos dalam sertifikasi tersebut.

## METODE KEGIATAN

## Lokasi Kegiatan
Rangkaian  kegiatan  pengabdian  masyarakat  kepada  mitra  LBMWI  regional  IV- Banten  dilakukan  secara  serempak  pada  hari  Sabtu,  27  Februari  2021  bertempat  di  Ar Rahman  Training  Center  BSD-Tangerang  Selatan.  Karena  pandemi  COVID-19,  maka panitia mengatur agar kegiatan ini dilakukan offline dan online melalui media zoom meeting (Gambar 1 dan 2).
Gambar 1 Gambar 2
Gambar 1. Lokasi kegiatan pengabdian masyarakat, Gambar 2. Kegiatan pengabdian masyarakat dengan mitra LBMWI regional IV-Banten (Offline)

## Metode Kegiatan
Berdasarkan  permasalahan  yang  telah  diuraikan  oleh  pengusaha  kuliner  LBMWI regional  IV-Banten,  maka  solusi  yang  ditawarkan  dapat  dilakukan  dengan  beberapa kegiatan  yang  dilaksanakan  secara offline dan  online  memalui  media Zoom  Meeting . Metode yang dilaksanakan diantaranya sebagai berikut :
1. Sosialisasi peraturan wajib izin edar MD kepada mitra
2. Pelatihan legalitas produk pangan
3. Sosialiasi tren kemasan produk pangan
4. Evaluasi terhadap pelatihan yang diberikan

## Prosedur Kerja
Upaya  untuk  mendukung  realisasi  metode  yang  direncanakan,  maka  prosedur  kerja yang dilakukan adalah 1) Melaksanakan kegiatan pelatihan/pendampingan tentang legalitas dan kemasan produk pangan; 2) Menindaklanjuti hasil pelatihan dan koordinasi pembuatan legalitas produk pangan.

## Metode Pengumpulan, Pengolahan, dan Analisis Data
Metode pengumpulan, pengolahan dan  analisis data yang digunakan dalam  kegiatan ini  adalah  metode  deskriptif.  Data  dan  informasi  yang  terkumpul  diolah  dan  dianalisis secara  kualitatif.  Kegiatan  yang  telah  dilaksanakan  ini  dilakukan  melalui  pelatihan, pendampingan dan bimbingan teknis, serta terdokumentasi dalam bentuk gambar atau foto kegiatan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Tahap 1. Sosialisasi peraturan wajib izin edar kepada mitra
Kegiatan sosialisasi peraturan wajib izin edar PIRT dan MD dilaksanakan pada hari Sabtu, 27 Februari 2021 bertempat di Ar Rahman Training Center BSD-Tangerang Selatan. Selain dilakukan secara offline, kegiatan sosialisasi ini juga dilakukan secara online melalui media zoom  meeting karena  mempertimbangkan  kondisi  pandemi  Covid-19.  Kegiatan offline dilakukan dengan menaati protokol kesehatan yang ketat.
Kegiatan sosialisasi peraturan wajib izin edar perlu dilakukan karena izin edar tidak dapat diperoleh dengan mudah dan dibutuhkan waktu yang cukup lama, biaya yang cukup tinggi, serta  persyaratan  yang  cukup  banyak.  Sehingga  mitra  perlu  diberikan  bekal  pengetahuan yang  cukup  terkait  hal  tersebut.  Kegiatan  sosialisasi  wajib  izin  edar  dapat  dilihat  pada Gambar 3.
Gambar 3. Kegiatan Sosialisasi Wajib Izin Edar

## Tahap 2. Pelatihan Legalitas Produk Pangan
Pelatihan  legalitas  produk  pangan  bertujuan  agar  para  mitra  memahami  langkah-langkah yang diperlukan serta data-data yang perlu disiapkan untuk mendaftarkan izin edar produk pangan  baik  Pangan  Industri  Rumah  Tangga  (PIRT)  maupum  BPOM  MD.  Selain  itu pelatihan  ini  juga  menginformasikan  jenis  produk  pangan  yang  wajib  dan  tidak  wajib didaftarkan  izin  edarnya.  Pelatihan  legalitas  produk  pangan  dilakukan  secara offline . Kegiatan pelatihan legalitas produk pangan dapat dilihat pada Gambar 4 dan Gambar 5.
Gambar 4 Gambar 5
Gambar 4. Pelatihan Legalitas Produk Pangan, Gambar 5. Materi Pelatihan Legalitas Produk Pangan

## Tahap 3. Sosialisasi Tren Kemasan Produk Pangan
Sosialisasi  tren  kemasan  produk  pangan  bertujuan  agar  mitra  mendapatkan  pengetahuan kemasan  produk  pangan  yang  baik  dan  benar  sesuai  dengan  fungsi  kemasan  yaitu mewadahi,  melindungi,  komunikasi,  dan  kenyamanan.  Selain  itu  sosialisasi  ini  bertujuan agar  para  mitra  mendapat  pengetahuan  mengenai  tren  kemasan  di  dunia  yang  baik  dan menarik  untuk  produk  pangan.  Kegiatan  sosialisasi  ini  dilakukan  secara online menggunakan media zoom meeting . Kegiatan sosialisasi tren kemasan produk pangan dapat dilihat pada Gambar 6.

## Gambar 6. Kegiatan Sosialisasi Tren Kemasan Produk Pangan
Tahap 4. Evaluasi Terhadap Pelatihan Yang Diberikan
Untuk  mengetahui  terdapat  peningkatan  pengetahuan  mitra  terkait  materi  pelatihan,  tim pengusul kegiatan pengabdian masyarakat memberikan pre dan post test kepada para mitra. Terdapat  10  soal  terkait  materi  pelatihan  dengan  soal  yang  sama  untuk pre dan post  test tersebut. Berdasarkan hasil penilaian, 88% peserta pelatihan mendapatkan skor lebih tinggi pada post  test dibanding pre  test .  Pre  dan  post  test  hanya  diberikan  kepada  peserta  yang hadir secara offline . Kegiatan evaluasi terhadap pelatihan yang diberikan dapat dilihat pada Gambar 7.

## Gambar 7. Kegiatan Evaluasi Terhadap Pelatihan Yang Diberikan

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  Pelatihan  Legalitas  Produk  Pangan,  Kemasan, Pelabelan, dan Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) Bagi Pengusaha Kuliner Lembaga  Barisan  Muda  Wirausaha  Indonesia  Regional  IV-Banten  dilakukan  pada  hari Sabtu 27 Februari 2021 bertempat di Ar Rahman Training Center BSD-Tangerang Selatan Berikut. Kegiatan ini terdiri dari offline dan online melalui media zoom meeting . Rangkaian kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  meliputi  Sosialisasi  peraturan  wajib  izin  edar  kepada mitra,  pelatihan  legalitas  produk  pangan,  sosialiasi  tren  kemasan  produk  pangan,  dan evaluasi terhadap pelatihan yang diberikan. Hasil dari kegiatan pengabdian masyarakat ini adalah peningkatan pengetahuan peserta tentang pengurusan legalitas dan cara pengemasan yang baik dan menarik.

## Saran
Karena  keterbatasan  dalam  kondisi  Pandemi  COVID-19,  kegiatan pengabdian masyarakat  Pelatihan  Legalitas  Produk  Pangan,  Kemasan,  Pelabelan,  dan  Cara  Produksi Pangan  Olahan  yang  Baik  (CPPOB)  Bagi  Pengusaha  Kuliner  Lembaga  Barisan  Muda Wirausaha  Indonesia  Regional  IV-Banten  dilakukan  secara offline dan online .  Kegiatan
Vol 4, No. 1, 2021
untuk  evaluasi  hanya  diberikan  kepada  peserta offline saja.  Untuk  ke  depannya,  peserta online juga harus diminta untuk mengerjakan soal pre dan post test .

## Ucapan Terima Kasih
Kegiatan  Pengabdian  Masyarakat  ini  didanai  sepenuhnya  oleh  Hibah  Pengabdian Masyarakat Universitas Sahid Jakarta Batch IX tahun 2020.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan Pengawas Obat dan Makanan. Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan RI no 12 Tahun 2016: Pendaftaran Pangan Olahan [Internet]. BPOM RI. 2016. [cited 5 Februari 2020]. Available: https://www.ukmindonesia.id/upload/attachment/doc/doc_Perka_BPOM_12_2016_P endaftaran_Pangan_Olahan.pdf
Badan Pengawas Obat dan Makanan. Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan RI No. 11 Tahun 2014: Tata Cara Sertifikasi Cara Produksi Pangan Olahan Yang Baik. BPOM RI. 2014. [cited 5 Februari 2020]. Available: http://ditjenpp.kemenkumham.go.id/arsip/bn/2014/bn1071-2014.pdf