Upaya Meningkatkan Kebersihan Area Bar di Food And Beverage Service Department Holiday Inn Resort Baruna Bali

## Kadek Dwiky Indra Udayana

## Abstrak
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  (1)  Untuk  mengetahui  penerapan  kebersihan  penting  dilakukan  pada outlet bar di Holiday Inn Resort Baruna Bali, (2) Upaya yang dilakukan untuk menjaga kebersihan bar di Holiday Inn  Resort  Baruna  Bali  agar  dapat  menghasilkan  minuman  yang  berkualitas.  Subjek  penelitian  ini  adalah Supervisor dan senior di bar Holiday Inn Resort Baruna Bali. Objek penelitian adalah aplikasi standar penerapan kebersihan  di  Bar  Holiday  Inn  Resort  Baruna  Bali.  Data  dikumpulkan  dengan  menggunakan  analisis  secara deskriptif  kualitatif  dan  observasi.  Hasil  penelitian  menunjukan  bahwa  kurangnya  penerapan  kebersihan dalam penanganan. Oleh karena itu perlu adanya peningkatan kebersihan di Bar Holiday Inn Resort Baruna Bali.
Kata Kunci : Kebersihan ,Bar , f&b service Holiday Inn Resort Baruna Bali.

## Abstract
This study aims to (1) To determine the application of cleanliness is important to do at the bar outlets at the Holiday Inn Resort Baruna Bali, (2) Efforts are made to maintain the cleanliness of the bars at the Holiday Inn Resort Baruna Bali in order to produce quality drinks. The subjects of this study were Supervisors and seniors at the Holiday Inn Resort Baruna Bali bar. The object of research is the standard application of cleanliness in Bar Holiday Inn Resort Baruna Bali. Data were collected using descriptive qualitative analysis and observation. The results showed that the lack of application of cleanliness in handling. Therefore there needs to be an increase in cleanliness at the Bar Holiday Inn Resort Baruna Bali
Key Words : Bar, f&b service Holiday Inn Resort Baruna Bali

## 1.  Pendahululuan
Hotel  adalah  salah  satu  jenis  akomodasi  yang  mempergunakan  sebagian  atau  seluruh  bagian untuk  jasa  pelayananan  pelayanan  penginapan,penyedia  makanan  dan  minuman  serta  jasa  lainnya bagi  masyarakat  umum  yang  dikelola  secara  komersil  (Keputusan  Menteri  Parpostel  no  Km 94/HK103/MPPT  1987).  Pengertian  hotel  dalam  Surat  Keputusan  Menpar  Postel  yaitu  SK:  KM 34/HK/103/MPPT- 87:  “Hotel  adalah  suatu  jenis  akomodasi  yang  mempergunakan  sebagian  atau seluruh  bangunan  untuk  menyediakan  jasa  pelayanan,  penginapan,  makan  dan  minum  serta  jasa lainnya  bagi  umum,  yang  dikelola  secara  komersial  serta  memenuhi  ketentuan  persyarat  yang diterapkan  dalam  surat  keputusan”.  Di  dalam  sebuah  organisasi  hotel  bagian  yang  memberikan pelayanan  makanan  dan  minuman  dikenal  dengan  istilah  Food  and  Beverage  Service  (  FBS)  atau Tata Hidang, yaitu salah satu bagian hotel yang bertanggung jawab dalam menyajikan makanan dan minuman kepada tamu secara professional.
Pada  industri  perhotelan,  kebersihan  menjadi  penunjang  jalannya  kegiatan  operasional. Kebersihan di hotel harus dijaga, baik didalam atau diluar area operasional. Pada departemen Food and Beverages Service (FBS) atau Tata Hidang kebersihan perlu dijaga. Ruang lingkup operasional departemen  Tata  Hidang  yaitu  restoran,  bar  dan  pool  bar.  Menjaga  kebersihan  di  area  operasional
dapat memberikan kesan positif bagi para tamu yang sedang berada di area operasional. Khusus di penyajian makanan dan minuman penerapan kebersihan sngat di perhatikan karna kebersihan area hotel itu sendiri mampu memberikan pengaruh tersendiri terhadap citra maupun nama baik hotel itu sendiri.  Bar  sendiri  sebagai  pusat  pembuatan  minuman  wajib  melakukan  kebersihan  area  karna dapat menimbulkan efek negatif terhadap minuman. Maka berdasarkan latar belakang tersebut maka penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  masalah  apa  yang  menghambat  proses  penerapan kebersihan  area  Bar  di  Holiday  Inn  Resort  Baruna  Bali  serta  mengetahui  bagaimana  upaya-upaya menjaga  kebersihan  area  Bar  di  Holiday  inn  Resort  Baruna  Bali  agar  dapat  menciptakan  suasana aman dan nyaman.

## 2.  Kajian Pustaka Pengertian Food And Beverage
Pengertian  F  &  B  Menurut  Para  Ahli  ,dalam  hal  ini  bias  dikatakan  sebagai  restoran  suatu  usaha yang bersifat komersial dan menyediakan jasa pelayanan makan dan minum bagi umum dan dikelola secara  profesional.Rachman  Arief,Abd  (2005:113)  Food  &  Beverage  merupakan  bagian  yang bertugas  atau  mengolah  ,memproduksi  dan  menyajikan  makanan  dan  minuman  untuk  keperluan hotel,  baik,  dalam  kamar,  restoran,  makanan  karyawan  dan  sebagainya.Soekresno  dan  Pendit (1998:4) Food & Beverage adalah sebuah bidang usaha yang merupakan bagian usaha seperti hotel yang bertanggung jawab terhadap kebutuhan, karena dalam  pelayanan nya menyediakan makanan dan  minuman  serta  dalam  kebutuhan  lain  yang  terkait  dari  sebuah  hotel  atau  dikelola  secara komersial.

## Pengertian upaya
Menurut  Kamus  Besar  Bahasa  Indonesia  Edisi  III  tahun  2003  yang  dimaksud  dengan  “Upaya adalah usaha; ikhtiar (untuk mencapai suatu maksud, memecahkan persoalan, mencari jalan keluar); daya  upaya”.  Menurut  Poerwadarminta  (1991  :  574),  “Upaya  adalah  upaya  untuk  menyampaikan maksud, akal dan ikhtisar. Upaya merupakan segala sesuatu yang bersifat mengusahakan terhadap sesuatu  hal  supaya  dapat  lebih  berdaya  guna  sesuai  dengan  maksud,  tujuan  dan  fungsi  serta manfaat suatu hal tersebut dilaksanakan”.
Upaya  peningkatan  kebersihan  di  Bar  hotel  yaitu  dengan  cara  meningkatkan    kebersihan  pada karyawan,  peralatan  dapur  serta  area  restoran  agar  setiap  produk  dan  minuman  yang  dihasilkan bersih,  sehat,  dan  berkualitas.  Adanya  tes  kesehatan  bagi  karyawan  oleh  dinas  kesehatan  supaya karyawan  benar-benar  dalam  keadaan  sehat  sehingga  makanan  dan  minuman  terhindar  dari penyakit. Prinsip menjaga kualitas minuman dan makanan di Holiday Inn Resort Baruna Bali meliputi pemilihan  bahan  makanan,  penyimpanan  minuman,  penyimpanan  makanan  masak,  penyajian makanan sehat, bersih dan rapi.Upaya  peningkatan  kualitas minuman di Holiday  Inn  Resort Baruna Bali  yaitu  meningkatkan  penjualan  minuman,  terutama  minuman  beralkohol,  peran  seorang Bartender  sangat  penting.  Menurut  Costas  Katsirgris  and  Christ  tomas,  (2007  :  484),  Bartender
merupakan  ujung  tombak  kesuksesan  penjualan  minuman.  Banyak  sedikitnya  pelanggan  bar  yang datang, banyak sedikitnya penjualan – penjualan dan keuntungan sangat tergantung pada keluesan, keramahan,  ketangkasan  dan  kreativitas  Bartender.  Barman  harus  selalu  memakai  parfum  dengan bau  yang  tidak  terlalu  merangsang.  Ia  tidak  boleh  memelihara  kumis  dan  jenggot.  Kuku  jari  tangan harus  dipotong  pendek,  rapi  dan  bersih.Baju  seragam  yang  dikenakan  Barman  harus  senantiasa bersih, bebas keringat maupun flek – flek kotoran, tidak boleh kusut atau kumal. Baju berwarna tidak boleh dipakai, kecuali kalau memang seragam dinasnya demikian. Kaos dalam harus sering diganti. Perhiasan  tidak  boleh  dipakai  selama  dinas.  Menjaga  kesehatan  kaki  bagi  seorang  Barman  / Bartender  adalah  penting  sekali.  Ia  tidak  akan  dapat  menunjukan  dirinya  bersih  pada  tamu  bila kakinya  capai  dan  sakit.  Kebersihan  kaos  kaki  pun  harus  senantiasa  terjaga  karena  hanya  dengan kaos kaki yang bersih seorang Barman dapat terbebas dari kelelahan dan penyakit.

## 3. Metodelogi Penelitian

## Rancangan Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan di Holiday Inn Resort Baruna Bali. Rancangan yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  metode  deskriptif  kualitatif.  Dimana  penelitian  ini  akan  memaparkan  data  yang sudah  dikumpulkan  melalui,  observasi  ,  wawancara  serta  dokumentasi  yang  mana  nantinya  data tersebut  akan  dijadikan  sebuah  kesimpulan  yang  berkaitan  dengan  rumusan  masalah  yang  telah dibuat.  Selain  data  yang  diperoleh  melalui  proses  observasi,  wawancara,  dan  dokumentasi  yang dilakukan di industri, data penelitian ini juga diperoleh dari sumber lain  yaitu seperti buku-buku atau referensi  lain  yang  berkaitan  dengan  penelitian  yang  laksanakan  Data  dan  dokumentasi  yang  telah terkumpul  tersebut  akan  ditarik  suatu  simpulan  dimana  nantinya  akan  digunakan  peneliti  dalam memberi kesimpulan pada rumusan masalah yang telah penulis tulis. Sebagai salah satu hotel hotel berbintang  5  di  Bali,  Holiday  Inn  Resort  Baruna  Bali  yang  terkenal  di  kalangan  wisatawan.  Peran kebersihan sangat diperhitungkan di Bar, namun peneliti menemukan dua masalah yang ada di outlet ini  yaitu,  yang  pertama  hal-hal  penghambat  penerapan  kebersihan  dan  yang  kedua  penerapan kebersihan  yang  belum  dilaksanakan  secara  maksimal.  Untuk  memecahkan  masalah  tersebut penulis  menggunakan  refrensi  dan  teori  dari  berbagai  sumber  yang  mengangkat  tema  kebersihan yang berbentuk jurnal dan buku-buku,

## Lokasi Penelitian
Penelitian ini dilakukan di Holiday Inn Resort Baruna Bali ini merupakan hotel bintang 5 di Kuta – Bali. Holiday Inn Resort Baruna Bali ini berlokasi di Jl. Wana Segara No.33, Tuban, Bali, Kabupaten Badung,  Bali  80361.  Lokasinya  yang  berhadapan  langsung  dengan  Samudra  Hindia  dan  jaraknya yang relatif dekat dari airport internasional Ngurah Rai serta pusat hiburan Kuta.

## Subjek dan Objek Penelitian
Adapun yang  menjadi  subjek  dalam  penelitian  ini  adalah  champion  hygiene  dan  sanitasi  yaitu
Supervisor dan Staff di bar karena mengatahui informasi yang akurat tentang kebersihan di bar pada Holiday  Inn  Resort  Baruna  Bali sedangkan  yang  menjadi  objek  penelitian  adalah  aplikasi  standar penerapan kebersihan bar di Holiday Inn Resort Baruna Bali.

## Metode Pengumpulan Data dan Instrumen Penelitian
Dalam  penelitian  ini  untuk  memperoleh  data  menggunakan  3  cara  yaitu  :  metode  observasi, wancara,  dan  dokumentasi.  Data  Primer  yaitu  data  yang  diperoleh  secara  langsung,  dan  dijadikan data utama oleh  peneliti seperti hasil  wawancara.  Sumber Data dari penelitian ini  yaitu  Data Primer yaitu  data  yang  diperoleh  secara  langsung,  dan  dijadikan  data  utama  oleh  peneliti  seperti  hasil wawancara. Sedangkan  Data  Sekunder  yaitu  sumber  data penelitian  yang  diperoleh  peneliti  secara tidak langsung, melalui media perantara (diperoleh dan dicatat oleh pihak lain) seperti sejarah hotel, struktur organisasi Food and Beverage Service.

## Teknik Analisi Data
Analisis  data  merupakan  bagian  yang  sangat  penting  dalam  metode  ilmiah,  karena dengan menganalisis, data tersebut diberi arti dan makna yang berguna  dalam memecahkan masalah  penelitian.Metode  analisis  data  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah deskriptif  kualitatif.  Terdapat  langkah-langkah  yang  dilakukan  dalam  menganalisa  data deskriptif  kualitatif,yaitu:Mengumpulkan  data  dan  informasi  yang  dibutuhkan  terkait  dengan masalah  yang  diteliti  melalui  observasi  dan  wawancara,  mengolah  data  dan  informasi menjadi  satu,melaporkan  hasil  analisis  data  dengan  menyajikan  laporan  analisis  data  dan membuat pembahasan serta kesimpulan secara deskriptif.

## Hasil Penelitian dan Pembahasan

## 4. Gambaran umum hotel
Sejarah Perkembangan Holiday Inn Resort Baruna Bali, Holiday Inn pertama kali diperkenalkan di Amerika Serikat oleh Kemmons Wilson di Memphis, Tennessee pada tahun 1952. Pada tahun 1968 sudah  dibangun  1000  hotel  Holiday  Inn  dan  sekarang  sekitar  3000  hotel  di  seluruh  dunia.  Hotel Holiday  Inn  pertama  di  Asia  Pasific  adalah  Kyoto,  Japan  pada  tahun  1973.  Holiday  Inn  terbesar  di dunia adalah Holiday Inn Lido,  Beijing China dengan  1000 kamar, 350 apartment dan 17  restaurant dan bar. Holiday Inn adalah salah satu hotel dari Intercontinental Hotel Group.
Holiday Inn membuka chain terbesar di dunia dengan 3.414 hotel yang tersebar di seluruh dunia dengan nama Intercontinental Hotel Group. Pada awalnya hanya enam hotel yang bergabung dalam group  hotel  chain,  tetapi  semakin  pesatnya  pembangunan  hotel  yang  bergabung  dengan  group  ini, maka sampai sekarang jumlah brand yang bergabung dengan group ini ada 10 brand antara lain:
1.  Holiday Inn Hotel  Resort
2.  Intercontinental Hotel & Resort’
3.  Crown Plaza Hotel & Resort
4.  Holiday Inn Express
5.  Staybridge Suite
6.  Candlewood Suite
7.  Indigo Hotel
8.  Even Hotel
9.  Hualuxe Hotel
10. Importen
Maka dari itu seorang karyawan bar harus dapat mengetahui serta dapat mengaplikasikan standar kebersihan  di  area  bar  sesuai  dengan  standar  operasional  prosedur  (SOP)  yang  sudah  ditetapkan. Hal ini sangat bertujuan untuk menghindari sebuah kejadian complint dari tamu terhadap kebersihan yang membuat tamu tidak mau menikamati minuman di hotel dikarenakan tidak nyaman  serta dapat mendongkrak citra dan nama baik hotel Holiday Inn Resort Baruna Bali.

## Upaya Menjaga Kebersihan Area Bar Di Holiday Inn Resort Baruna Bali
Upaya  yang  dilakukan  untuk  menjaga  keberihan  yaitu  juga  dengan  strategi  peningkatan kebersihan  area  bar  di  hotel  Holiday  Inn  Resort  Baruna  Bali  yaitu  dengan  cara  meningkatkan kebersihan pada karyawan, peralatan bar serta area area agar setiap produk yang dihasilkan bersih, sehat, dan berkualitas. Adanya tes kesehatan bagi karyawan oleh dinas kesehatan supaya karyawan benar-benar dalam keadaan sehat sehingga makanan atau minuman terhindar dari penyakit.
Menampilkan  expired  time  disetiap  makanan  yang  disajikan  sehingga  pembeli  dapat memperhitungkan  batas  waktu  makanan  serta  minuman  yang  disajikan.  Mencegah  timbulnya masalah  gangguan  kesehatan  pada  karyawan  karena  aktvitas  restoran  dengan  memperhatikan standar  kelayakan  bar.  Menciptakan  suasana  aman,  nyaman  bagi  personel  yang  terlibat  dalam pengolahan  makanan  dan  pembuatan  minuman.  Kualitas  minuman  penting  untuk  diketahui  karena berperan  sebagai  kunci  keberhasilan  usaha  minuman  dengan  penyajian  yang  semenarik  mungkin mengenai warna, penampilan, takaran, rasa dan aroma.

## Pembahasan Hasil Penelitian
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  telah  saya  lakukan  pada  Penelitian  sebelumnya  mengatakan bahwa : proses penerapan kebersihan di area bar, Penelitian tentang kebersihan terutama area bar pada  hotel  jarang  dilakukan  oleh  peneliti  di  berbagai  lembaga  pendidikan.  Tapi  ada  bebarapa  yang melakukan  penelitian  ini  yaitu  Farly  Lumanauw  (2001:  36)  menyatakan  bahwa  terdapat  prosedur penerapan kebersihan area bar yang dilakukan hotel yakni:
a.  Membersihkan Bar center
Dengan  menyemprotkan  chemical  dan  menggunakan  lap  dari  kain  flannel  untuk mengeringkannya.Ada juga counter bar yang terbuat dari kayu sperti pernis/pelitur.
b.  Membersihkan Bar station
Adapun  tahapan  membersihkan  bar  station  yaitu  dengan  menggunakan  metal  polish  atau digosok dengan busa yang sudah dibasahi dengan sabun cair.
c.  Membersihkan Bar Display
Dengan  menggunakan  kain  lap  bersih  dan  lembut,atas  kaca  pajangan  di  lap  dengan  dry cloth,setelah  itu  disemprot  cairan  pembersih  kaca  dengan  cling  pembersih  dan membersihkan  bardisplay  dimulai  dengan  keadaan  kosong  agar memebersihkannya  mudah dan semua area display bersih dan bebas debu.
d.  Membersihkan lounge Bar
Dengan  cara  menyapu  dan  mengepel  seluruh  area  mulai  dari  depan  sampai  diakhiri  ke belakang, mendusting meja dan kursi, menata rapi kursi dan meja sesuai lay out dari lounge Bar.
Berdasarkan  hasil  penelitian  penerapan  kebersihan  area  bar  di  Holiday  Inn  belum  maksimal diterapkan  dan  belum  mencapai  sempurna  oleh  staff  di  bar.  Padahal  kebersihan  sangat  penting dalam  penjualan  minuman  serta  pelayanan  sehingga  menimbulkan  kepuasan  terhadap  tamu  dan nama baik hotel.
Selain  kebersihan  lingkungan  khususnya  di  area  bar,karyawan  juga  harus  tampil  bersih  serta menarik seperti: kebersihan diri yang dilakukan di hotel ini sudah dilakukan dengan baik yaitu dengan melakukan menutup  mulut dengan  sapu  tangan  bila  batuk  atau  bersin, setiap  karyawan  berperilaku bersih  dan  berpakaian  rapi,  mencuci  tangan  sebelum  melakukan  aktifitas  dan  menggunakan  alat yang  sesuai  dan  bersih.  Untuk  pemeriksaan  kesehatan  karyawan  Holiday  Inn  melakukan  General Check  up  untuk  mengatahui  kesehatan  karyawan,  dan  juga  melakukan  rectal  swab  setiap  3  bulan sekali. Dan apabila ada karyawan yang memiliki penyakit menular pihak hotel akan mengistirahatkan selama seminggu, kalau benar-benar parah dari hotel biasanya memberhentikan karyawan tersebut karena  alas  an  suatu  penyakit  supaya  tidak  menular.  Ketentuan  peralatan  dan  cara  pencucian, pengeringan  dan  penyimpanan  peralatan  memenuhi  persyaratan  agar  selalu  dalam keadaan  bersih sebelum digunakan, peralatan dalam keadaan baik dan utuh. Peralatan untuk mencegah masuknya tikus  dan  serangga    Holiday  Inn  sudah  dipasang  kawat  kasa  serangga,  setiap  lubang  ventilasi dipasang terali tikus, persilangan pipa dan dinding bertutup rapat dan tempat tendon air mempunyai tutup dan bebas jentik nyambuk.
Holiday  Inn  Resort  Baruna  memiliki  tempat  pencucian  tangan  yang  mencukupi,  tersedia  sabun, deterjen,  dan  alat  pengering/lap,  jumlahnya  cukup  untuk  pengunjung/karyawan.  Untuk  tempat peralatannya  tersedia  air  dingin  yang  cukup  memadai,  tersedia  air  panas  yang  cukup  memadai, terbuat dari bahan yang kuat, aman dan halus.
Menurut  Poerdarminta  (1991  :  574),  “Upaya  adalah  upaya  untuk  menyampaikan  maksud  ,  akal dan  ikhtisar.  Upaya  merupakan  segala  sesuatu  yang  bersifat  mengusahakan  terhadap  sesuatu  hal supaya dapat lebih berdaya guna sesuai dengan maksud, tujuan dan fungsi serta manfaat suatu hal tersebuat  dilaksanakan”.  Upaya  sangat  berkaitan  erat  dengan  penggunaan  sarana  dan  prasarana dalam  menunjang  yang  kegiatan,  agar  berhasil  maka  digunakanlah  suatu  cara,  metode  dan  alat penunjang  yang  lain.  Di  Holiday  Inn  Resort  Baruna  Bali  sudah  menerapkan  bagaimana  upaya menjaga  kebersihan  agar  mendapatkan  kualitas  minuman  yang  baik,  dengan  melakukan  personal
hygiene  sesuai  SOP  (Standard  Operational  Procedure).  Dalam  mengolah  makanan  guna menghasilkan  produk  yang  berkualitas,  seseorang  yang  meracik  minuman  di  bar  tidak  dapat melakukan  secara  perorangan,  tapi  diperlukan  kelompok  orang  yang  kompak,  dimana  masing- masing bagian melaksanakan tugas dan tanggung jawab dengan baik.
Tindakan-tindakan  yang  dilakukan dalam meningkatkan kualitas minuman terbaik di bar  Holiday Inn Resort Baruna Bali hingga dihasilkan berkualitas diantaranya yaitu dengan menggunakan bahan minuman yang berkualitas dan banyak diminati tamu-tamu.Dalam proses pembuatan minuman harus sesuai resep yang benar, kita harus menggunakan bahan-bahan yang bagus agar memperoleh hasil minuman  yang  berkualitas  sesuai  dengan  standar  menu  yang  telah  di  tentukan  di  bar  Holiday  Inn Resort  Baruna  Bali,Dengan  menjaga  kebersihan  area  bar  dan  karyawan.Jadi  hotel  Holiday  Inn Resort  Baruna  Bali  sudah  menerapkan  beberapa  sop  kebersihan  terutama  area  bar  meningkatkan kualitas  minuman  serta  pelayanan  yang  baik  sesuai  dengan  menurut  para  ahli.Jadi  hal  tersebut sudah sesuai dengan standar operasional prosedur menjaga kebersihan area bar.

## 5.  Penutup
Dari pembahasan yang telah diuraikan maka dapat diambil simpulan sebagai berikut :
1.  Dalam penelitian ini aplikasi standar penerapan kebersihan di area bar adalah komitmen dari sebuah hotel untuk mendukung perkembangan dan penerapan system kebersihan di seluruh area  hotel  sesuai  dengan  panduan  prosedur  menjaga  kebersihan  yang  tepat  oleh  hotel terutama  di  area  bar  seperti  membersihkan  bar  station,membersihkan  bar  counter,area  bar diplay  dengan  langkah-langkah  yang  benar.  Karyawan  bar  telah  menerapkan  Standar Operasional Procedure (SOP) kebersihan saat melaksanakan pekerjaannya dalam melayani tamu dan dalam pembuatan minuman.
2.  Strategi  peningkatan  kebersihan  area  bar  di  hotel  Holiday  Inn  Resort  Baruna  Bali  yaitu dengan  cara  meningkatkan  kebersihan  pada  karyawan,  peralatan  bar  serta  area  bar  agar setiap  produk  yang  dihasilkan  bersih,  sehat,  dan  berkualitas.  Dalam  pembuatan  minuman guna  menghasilkan  produk  yang  berkualitas,  karyawan  tidak  dapat  melakukan  secara perorangan.,  tapi  diperlukan  crew  bar  yang  kompak,  dimana  masing-masing  bagian melaksanakan  tugas  dan  tanggung  jawabnya  dengan  baik.  Tindakan-tindakan  yang dilakukan  dalam  meningkatkan  kualitas  minuman  terbaik  di  bar    Holiday  Inn  Resort  Baruna Bali hingga dihasilkan berkualitas.

## Daftar Pustaka
Anonim.2008.Food  and  Beverage  service.Diakses  pada  tanggal  26  Juni  2020  dari http://www.mint.web.id/2008/ food-and-beverage –service.html
Anonim.2017.  “Penerapan  Hygiene  Di  Rumah  Makan  Salero  Bundo  Ulak  Karang  Padang”
Diakses pada tanggal 26 Juni 2020 dari
http://ejournal.unp.ac.id/index.php/jhet/article/view/7172.
Farly  Lumanauw.  2001.  Bar  dan  Minuman.  Cetakan  Pertama  Jakarta:  Penerbit  PT  Gramedia Pustaka Utama
Keputusan Menteri Parpostel no.KM 94HK103/MPPT 1987.
Kusmayadi  &  Endar  sugiarto.2000.metedeologi  penelitian  dalam  bidang  kepariwisataan.  Jakarta
:gramedia pustaka utama.
Poewadarminta.1991. Kamu Umum Bahasa Indoneia. Jakarta: PN Balai Pustaka.
Soekresno dan Pendit, 1998.Pramusaji food & beverage service. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama.Guntu  dan  Yulianto.  2015. Upaya  Profesionalisme  Kerja  Untuk  Meningkatkan
Pelyanan Tamu Di The Grand Palace Hotel Yogyakarta. Tersedia pada
https://scholar.google.co.id/scholar?hl=id&as_sdt=0%2C5&q=Upaya+profesionalism e+Kerja+Untuk+Peningkatan+pelayanan+tamu+di+The+Grand+Palace+Hotel+Yogy akarta&btnG (diaskses pada 5 april 2019)
Kusuma,  Arta  Adi.  2013. Pengaruh  Motivasi  Dan  Lingkungan  Kerja  Terhadap  Kinerja  Staf Hotel Muria Semaarang . Tersedia pada
https://scholar.google.co.id/scholar?hl=id&as_sdt=0%2C5&q=Pengaruh+Motivasi+D
an+Lingkungan+Kerja+Terhadap+Kinerja+Staf+Hotel+Muria+Semaarang&btnG= (diakses pada tanggal 11 April 2019)
Moelong.Lexy j.2008 . Metode Penelitian Kunatitatif Edisi Revisi .Bandung: Penerbit PT.Remaja Rosdakrya.
Murjianto.2001. Manajemen Sumber Daya Manusia . Bina Atmaja: Bandung
Pearce  II,  Jhon  A,  dan  Robinson  Richard  B.Jr  (2008). Manajemen  Strategis  10. Salemba Empat: Jakarta
Sutrisno,Edi.  2009, Manajemen  Sumber  Daya  Manusia  Edisi  Pertama. Jakarta:  Kencana Media Group. www.google.com 2019.  Peta  Hotel  Holiday  Inn  Baruna  Bali.
Tersedia pada https://www.holidayinnresorts.com .