Karakteristik Edible Film Hasil Kombinasi Pati Biji Alpukat ( Persea Americana Mill.) dan Pati Jagung ( Amilum maydis ) Ulum M. 1 , Mu’tamar MFF 2 , Asfan 3
Teknologi Industri Pertanian, Universitas Trunojoyo Madura mfuadfm@gmail.com

## ABSTRAK
Edible  film merupakan  lapisan  tipis  yang  digunakan  untuk melapisi makanan  (coating),  dan berfungsi  sebagai  pembawa  bahan  tambahan  pangan.  Penggunaan  pati  bijialpukat  dalam pembuatan edible film memberi nilai tambah pada limbah biji alpukat. pati biji alpukat terdapat kandungan  amilosa  sebanyak  43,3  %,  sedangkan  pati  jagung  digunakan  karena  sifat higroskopisnya  dan  mengandung  amilosa  27%.Tujuan  dari  penelitian  ini  mengetahui karakteristik edible film dari pati biji alpukat dan pati jagung dan menentukan hasil perlakuan terbaik  dengan  metode  CPI  (Composite  Performance  Index)  terhadap  produk  edible  film menggunakan  bahan  dasar  pati  biji  alpukat  dan    pati  jagung.  Penelitian  ini  menggunakan rancangan  acak  lengkap  (RAL)  dengan  2  faktor  perlakuan  dan  diulang  sebanyak  3  kali, sehingga  total  ada  36  unit  perlakuan,  perlakuan  penelitian  ini  mengkombinasikan  pati  biji alpukat  (Y)  sebanyak  4  perlakuan  yaitu    10,  20,  30,  dan  40%  dari  pati  jagung  (X)  yang  di kombinasikan 4, 6, dan 8 gram. Parameter penelitian meliputi uji ketebalan, uji kuat tarik dan uji elongasi. Hasil Penelitian menunjukan karakteristik fisik Edible film pada penggunaan pati jagung (4 gr, 6 gr  dan 8 gr) dan  pati biji alpukat (10%, 20%, 30%, dan 40%) menghasilkan ketebalan  0,114 –  0,125  mm,  kuat  tarik  772,860  –  1018,233  N/cm 2 ,  dan  elongasi  9,032 – 11,476%. Hasil pemilihan perlakuan terbaik menggunakan CPI didapatkan bahwa perlakuan jagung 8 gr + pati biji alpukat 2,4 gr menjadi perlakuan terbaik dengan nilai ketebalan  74,19 mm, kuat tarik 223,25 N/cm 2 dan elongasi 513,75 %. Kata kunci : Edible Film, Pati Jagung dan Pati Biji Alpukat.

## ABSTRACT
Edible film is a thin layer used to coat food (coating), and serves as a carrier of food additives. The use of avocado seed starch in making edible films adds value to avocado seed waste. Avocado seed starch contained 43.3% amylose content, while corn starch was used because of its hygroscopic properties and contained 27% amylose. The purpose of this study is  to  determine  the  characteristics  of  edible  films  from  avocado  starch  and  corn  starch  and determine the best treatment results by CPI method (Composite Performance Index) of edible film products using basic ingredients of avocado seed starch and corn starch. This study used a completely randomized design (CRD) with 2 treatment factors and repeated 3 times, so that a total of 36 treatment units, the treatment of this study combined avocado seed starch (Y) of 4 treatments, namely 10, 20, 30, and 40% of corn starch (X) combined 4, 6, and 8 grams. The research  parameters  included  thickness  test,  tensile  strength  test  and  elongation  test.  The results showed the physical characteristics of Edible film on the use of corn starch (4 g, 6 g and 8 g) and avocado seed starch (10%, 20%, 30%, and 40%) resulting in a thickness of 0.114 - 0.125 mm, tensile strength772,860 - 1018,233 N / cm2, and elongation 9,032 - 11,476%. The results of the selection of the best treatment using CPI showed that the corn treatment of 8 gr + avocado seed starch 2.4 grams became the best treatment with a thickness value of 74.19 mm, tensile strength 223.25 N / cm2 and elongation of 513.75%.
Keywords: Edible Film, Corn Starch and Avocado Seed Starch.

## PENDAHULUAN
Buah  alpukat  merupakan salah  satu  jenis  buah  yang digemari oleh masyarakat Indonesia,  bagian  buah  alpukat yang  bisa  dikonsumsi  adalah dagingnya,  biji  dan  kulit  alpukat biasanya  terbuang.  Limbah  biji alpukat  sering  kali  dijumpai  di tempat  industri  pengolahan  buah seperti penjualan jus. Berdasarkan Data Statistik Nasional Pertanian Republik Indonesia,  tingkat  produksi  buah alpukat  pada  tahun  2013  yaitu 289.893  ton  sedangkan  pada tahun  2014  relatif  meningkat dengan produksi 307.318 ton.
Biji alpukat belum dimanfaatkan  secara  maksimal, sehingga  perlu  adanya  penelitian mengenai biji alpukat. Oleh karena  itu,  salah  satu  pemanfaat biji  alpukat  sebagai  Inovasi  yang bisa  dilakukan  untuk  mengurangi penggunaan plastik dengan membuat edible  film ,  kemasan
makanan terbuat dari pati  bersifat biodegradeble  yang  aman  dan dapat  terdegradasi,  terurai  dan hancur oleh organisme hiduplainnya  yang  berasal  dari alam. Edible film dapat memecahkan permasalahan lingkungan. Bahan utama pembuatan edible  film yaitu  pati,
keberadaan  pati  di  Indonesia sangat  melimpah  dan  beragam (Setiani et  al .  2013).  Pati  yang digunakandalam  penelitian  yaitu pati biji alpukat dan pati jagung.
Pati jagung di dapat dari biji jagung  yang  diekstrak  dengan tahap  penghancuran  biji  melalui proses  penggilingan,  pemisahan kulit dan perendaman menggunakan air panas, kemudian penghancuran, pemisahan endapan, perendaman endapan ditambahkan  natrium  hidroksida dan  air,  pengeringan  setelah  itu pengayakan (Rabitan 1998 dalam
Aini dan Haeni 2008).
Penggunaan pati biji alpukat  dalam  penelitian  ini, karena  memanfaatkan  limbah  biji alpukat secara
maksimal, memberi nilai tambah pada limbah biji  alpukat  dan  biji  alpukat memiliki  kandung  amilosa  yang tinggi.  Pati  biji  alpukat  terdapat kandungan  amilosa  sebanyak 43,3  %  (Winarti  dan  Purnomo 2006  dalam  Lubis  2008).  Pati yang  mengandung  amilosa  tinggi dapat  dibuat  menjadi  edible  film, menurut  krisna  (2011)  dalam Yusdiandani et al. (2016) Amilosa adalah salah satu komponen yang paling berperan menentukan sifat edible film , sebab amilosa memiliki  konsentrasi  tinggi  yang dapat membentuk gel serta menghasilkan  lapisan  tipis  ( film ) lebih  baik  dari  pada  amilopektin. Pembuatan edible  film dapat memecahkan permasalahan lingkungan. Bahan utama pembuatan edible  film yaitu  pati, keberadaan  pati  di  Indonesia sangat  melimpah  dan  beragam (Setiani et  al .  2013).  Pati  yang
digunakandalam  penelitian  yaitu pati biji alpukat dan pati jagung.

## Tujuan Penelitian
Adapun  tujuan  penelitian ini  yakni  Mengetahui  karakteristik edible film dari pati biji alpukat dan pati jagung dan Menentukan hasil perlakuan terbaik dengan metode
CPI ( Composite Performance Index ) terhadap produk edible film menggunakan  bahan  dasar  pati biji alpukat dan  pati jagung.

## TINJAUAN PUSTAKA
Edible  film di  definisikan sebagai lapisan tipis yang melapisi suatu bahan pangan dan layak  dimakan,  digunakan  pada makanan dengan cara pembungkusan. Edible  film juga dapat digunakan untuk memperbaiki  kualitas  makanan,
memperpanjang  massa  simpan, meningkatkan efisiensi ekonomis, menghambat perpindahan uap air (Robertson 1992).
Edible film memiliki komponen penyusun, dengan pembuatan lapisan yang melapisi bahan pangan yang layak dimakan.  Komponen  penyusun edible  film mempengaruhi  secara langsung bentuk morfologi maupun karakteristik pengemasan  yang  dihasilkan. Komponen yang ada dalam penelitihan pembuatan edible film yaitu: Pati  salah  satu  polimer yang bisa digunakan dalam proses pembuatan edible film , pati sering digunakan dibidang industri pangan  sebagai  biogradeble  film untuk menggantikan polimer plastik karena ekonomis, juga bisa diperbarui dan memberikan karakteristik film yang baik (Bourtoom  2007  dalam  Basuki et al. 2014)  Ada  dua  pati  yang digunakan  dalam  penelitihan  ini, yaitu  Pati  Jagung  dan  Pati  biji alpukat.  Komponen  yang  harus ada dalam pembuatan edible film adalah hidrokoloid, salah satunya protein berasal dari jagung. Kemampuan pati jagung menyerap air sangat besar, karena molekul pati jagung mengandung gugus hidrosil (Kusumawati  dan  Widya  2013).
Tabel. 2.1. Komposisi Kimia dan Sifat-sifat dari Pati Biji Alpukat. No Komponen                                   Jumlah 1 Kadar Air 10,2 % 2 3 4 5 6 7 8 Kadar Pati *Amilosa *Amilopektin Serat Kasar Rendemen Pati Warna Kehalusan Granula 80,1 % 43,3 % 37,7 % 1,21 % 21,3 %
Putih Coklat Halus
Sumber: Winarti dan Purnomo (2006) dalam Lubis (2008).
Adapun  komposisi  biji  alpukat dapat dilihat pada tabel 2.2. Plasticizer berfungsi sebagai bahan dasar pembentukan  film  yang  dapat meningkatkan  fleksibilitas  dan plastisitas film, plasticizer merupakan  subtansi  tidak  mudah menguap  yang  memiliki  titik  didih tinggi, apabila dilakukan
penambahan  ke  material  lainnya bisa mengubah sifat fisik atau sifat mekanik  material  tersebut  (Ulfah dan  Nugraha  2014).  Karagenan adalah  polimer  hidrofik  berupa polisakarida  sulfat  yang  dapat diekstrak  dari  rumput  laut  merah (Rhodophyceae) (Milani dan Maleki 2012). Karagenan membentuk edible  film dengan mengabungkan  atau  mengikat silang rantai-rantai polimer sehingga terbentuk suatu jala tiga dimensi  bersambung,  jala  tiga bersambung ini merupakan matrik utama  pembuatan edible  film . Matriks ini sifatnya kaku dan kuat, namun  terdapat  ruang  kosong,
ruang kosong inilah bahan pembentukan edible film yang lain untuk mengisinya (Syamsuar
2007 dalam Santoso et el. 2013).

## METODE PENELITIAN Waktu dan Tempat
Penelitian dilaksanakan pada  bulan  Januari-Maret  2018 bertempat di Laboratorium Teknologi Industri Pertanian, Fakultas  Pertanian,  Universitas Trunojoyo Madura.

## Alat dan Bahan
Penelitihan pembuatan edible  film menggunakan  alat seperti  kain  saring,  beaker  gelas, cabinet dryer , loyang, pipet tetes, gelas  ukur, hot  plate ,  spatula, blender, erlenmeyer ,  timbangan analitik,  penggaris,  kertas  label, jangka  sorong  digital,ayakan  60 mesh dan tekstur analyzer . Penelitihan pembuatan edible film menggunakan bahan-bahan
seperti  pati  jagung,  pati  biji alpukat, gliserol, aquades, natrium metabisulfit dan karagenan.

## Metode Peneltian
Penelitian ini
menggunakan  rancangan  acak lengkap  (RAL)  dengan  2  faktor perlakuan dan diulang sebanyak 3 kali,  sehingga  total  ada  36  unit perlakuan, Perlakuan ini mengacu pada (Yudiandani et al .2016).
Tabel 3.1. Rancangan Acak Lengkap Pengaruh Pati Biji Alpukat dan Pati Jagung Pada Karakteristik Edible Film .
𝒚 𝒙 ⁄ x1 x2 x3 y1 x1y1 x2y1 x3y1 y2 x1y2 x2y2 x3y2 y3 x1y3 x2y3 x3y3 y4 x1y4 x2y4 x3y4
Perlakuan penelitian ini mengkombinasikan pati biji alpukat (Y) sebanyak 4 perlakuan yaitu  10, 20, 30, dan 40% dari pati jagung  (X)  yang  di  kombinasikan 4, 6, dan 8 gram.

## Prosedur Kerja
Pembuatan edible  film ini menggunakan  beberapa  tahap untuk membuat edible film seperti pembuatan  pati  biji  alpukat  serta pembuatan edible  film .  Prosedur kerja  pada  penelitihann  ini  dapat dilihat pada Gambar 3.1 . Tahapan  untuk  membuat edible
film sebagai berikut:
Pati Biji Alpukat Pembuatan pati biji alpukat yang  pertama  yaitu  menyediakan bahan  seperti  biji  alpukat  (2  kg), natrium  metabisulfit  (4000  ppm) pada  pH  netral  selama  24  jam. Rasio  biji  alpukat  dan  larutan perendam  1:5  (g/ml).  Setelah  itu biji alpukat diblender sampai halus sehingga  menghasilkan slurry yang  kemudian  disaring  dengan kain saring sehingga meniggalkan endapan,  selanjutnya  endapan dioven  pada  suhu  50 o c  selama  6 jam kemudian diayak menggunakan  ayakan  60  mesh. Perlakuan  ini  memacu  pada penelitan (Yudiandani et al . 2016) yang  berjudul  pemanfaatan  biji alpukat  ( Persea  Americana  Mill.) untuk pembuatan Edible Film .
Pembuatan Edible Film Pembuatan edible film mengacu pada penelitian Yudiandani et  al .  (2016)  yaitu
menimbang  bahan  pati  jagung dan  pati  biji  alpukat  dengan perbandingan yang sudah ditentukan, lalu ditambahkan gliserol  1  ml,  karagenan  0,8  gr sekaligus menambahkan aquades sampai  volume  total  100  ml,
setelah pencampuran bahan, kemudian  dipanaskan  dengan suhu 95 o c sampai bahan menjadi bubur selulosa. Tuangkan adonan ke dalam cawan petri sebanyak 15 ml. Kemudian adonan dikeringkan dalam oven selama 8 jam dengan suhu 65 o C, setelah itu terbentuklah bioplastik/ Edible film dan dilakukan implementasi sekaligus pengujian. Pengamatan yang dilakukan pada
Edible  film adalah  ketebalan, elongasi, dan kuat tarik.
Ketebalan Edible film (mm) Penambahan pati berpengaruh nyata terhadap ketebalan edible  film ,  semakin tinggi  penambahan  pati  maka ketebalan edible  film semakin meningkat  (Amaliya    dan  Widya 2014).  Tingginya  penambahan pati  biji  alpukat  dapat  dilihat  dari seberapa pengaruh padatan yang terlarut,  apabila  padatan  terlarut meningkat   maka adonan yang di oven kemudian dicetak membentuk edible  film dengan volume  yang  semakin  meningkat juga.  Volume  yang  meningkat dengan  cetakan edible  film yang sama  akan  menghasilkan edible film yang semakin tebal (Yudiandani et al. 2016).
Parameter  ketebalan  film menggunakan  ukuran  (Jangka Sorong  Digital  Caliper  0-300 mm).Nilai ketebalan yang
diperoleh  merupakan  rataan  dari pengukuran  pada  lima  tempat yang  berbeda  (Bourtoom  2008 dalam Nathalya 2015).
Kuat  Tarik  ( Tensile  Strenght ) (N/cm 2 ) Kuat  tarik  adalah  tarikan maksimum  yang  dapat  dicapai edible film sebelum putus. Pengukuran  kuat  tarik  bertujuan untuk mengetahui besarnya gaya merenggang  atau  memanjang yang  dicapai  tarikan  maksimum pada  satuan  luas  area  plastic (Purwanti 2010). Uji kuat tarik dan
Elongasi  menggunakan  mesin texture  analyzer (TAXT  Plus, Stable Micro System, UK) menggunakan tensile grips TA96- B.  Menguji  kuat  tarik edible  film
dengan  cara  memotong  sampel panjang  5cm  x  1cm  kemudian dimasukkan  dalam tensile  grips TA-96 B lalu didapatkan data nilai kuat  tarik  (Sousa et.al. 2010 dalam  Darmawan  2017)  .  Kuat tarik  ( tensile  strength )  dapat dihitung menggunakan persamaan :
𝜎 = 𝐹 𝐴
Keterangan:
𝜎 = Kuat putus bahan (MPa)
F  = Beban pada saat putus (kgms -
2 atau N)
A = Luas penampang (m 2 )
Kemoloran (Break Strain/Elongation) %
Penambahan pati  jagung mengakibatkan tingkat kemoloran edible  film, karena  pati  jagung memiliki  sifat  elastis  dan  tidak mudah  putus.  Pati  yang  memiliki kadar  amilosa  dan plasticizer berupa gliserol tinggi menyebabkan  persen  elongasi edible  film tinggi  dan  kuat,  kadar amilopektin  berpengaruh  untuk menstabilkan dan mengelastiskan edible  film (Putra  2013  dalam
Amaliya dan Widya 2014). Beberapa peneliti melakukan penelitian menggunakan  pati  jagung  juga menggunakan  pati  biji  alpukat diantaranya  (Dyah  dan  widya 2013)  mengkaji  karakteristik  fisik dan  kimia edible  film pati  jagung yang diinkorporasi dengan perasan  temu  hitam,  sedangkan (Yudiandani et  al. 2016)  mengkaji pemanfaatan  biji  alpukat  ( persea Americana Mill. ) untuk pembuatan edible  film .  Pengujian  elongasi melakukan  pengambilan  sampel yang  dipotong  dengan  ukuran panjang 5cm X 1cm, sampel diuji menggunakan Tensile  Strength
didapatkan saat tercapainya tarikan  maksimum  hingga  edible putus  (Purwanti  2010).  Adapun menghitung elongasi
menggunakan rumus:
ε = 𝑃𝑎𝑛𝑗𝑎𝑛𝑔 𝑝𝑎𝑡𝑎ℎ 𝑝𝑎𝑛𝑗𝑎𝑛𝑔 𝑎𝑤𝑎𝑙 X 100%

## CPI  (Composite  Performance
Index)
CPI merupakan indeks gabungan  yang  dapat  digunakan
untuk menentukan peringkat atau penilaian  dari  berbagai  alternatif (i)  berdasarkan  beberapa  kriteria (j)  (Rangkuti  2009).  Menentukan perlakuan terbaik dengan metode CPI dikarenakan bisa mentransformasikan  skala  yang berbeda menjadi nilai yang seragam  sehingga  didapatkan nilai alternatif. Nilai alternatif yang sudah  berurut  membantu  dalam pengambilan keputusan sehingga memiliki  penilaian  yang  sama terhadap satu alternatif (Fajarini et al. 2015).
CPI digunakan untuk pengambilan  keputusan  dengan banyak  kriteria  dan  arah,  rentang dan besaran untuk masing-
masing kriteria tidak sama
(Santoso  2016).  Adapun  teknik dalam  penentuan  pengambilan
CPI seperti berikut:
A ij =  (X ij (min) / X ij (min)) x 100 A (i + l.j) = (X (i + l.j) )/ X ij (min)) x 100 I ij = A ij x P j
I i = ∑ 𝐼 𝑛 𝑗=1 𝑖𝑗

## Analisis Data
Data  hasil  dari  penelitian diolah  menggunakan Software SPSS22.0 .  Selanjutnya dilakukan analisis  menggunakan  metode ANOVA  untuk  mengetahui  beda nyata  dari  setiap  perlakuan, apabila  terdapat  beda  nyata  5% (P<0,05)  maka  akan  dilanjutkan uji Duncan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Ketebelan Edible film
Pengujian ketebalan edible
film bertujuan  untuk  mengetahui kualitas, parameter ketebalan
edible  film yang  berpengaruh terhadap  penggunaan  melapisi dan mengemas produk.
Tabel  4.3 menunjukkan nilai  uji  karakteristik  ketebalan edible  film yang  sesuai  dengan perlakuan.  Adapun  nilai  yang didapat menurun, hal ini dipengaruhi oleh pati jagung yang mempunyai sifat hidrokopis
Tabel 4.3 Nilai Ketebalan Edible Film dari Beberapa Variasi Pati Jagung.
Pati Jagung Ketebalan Edible film Rata-rata (mm) 4 gr 6 gr 8 gr 0,1467 b
0,1083 b 0,1033 a
Keterangan  : Nilai  rata-rata  yang  ditandai  dengan  huruf  yang  sama menunjukkan tidak berbeda nyata pada taraf 5% Uji Duncan.
(kemampuan  menyerap  air)  yang tinggi, semakin tinggi penambahan  pati  jagung  maka ketebalan edible  film menurun. Hal ini mempengaruhi jumlah total padatan  yang  dilarutkan  dan pengambilan sampel yang menggunakan pipet. Tabel  4.4 menunjukkan
nilai  uji  karakteristik  ketebalan edible  film naik,  sesuai  dengan penelitian  yang  dilakukan  oleh Yudiandani et al. (2016) tingginya pati  maka  ikatan  polimer edible film yang terbentuk semakin tebal setelah  peristiwa  Retrogradasi.
Pendapat ini sama dengan Warkoyo et  al. (2014)  yang menyatakan bahwa semakin
banyak  penambahan  jumlah  pati
maka  polimer  penyusun  matriks film meningkat.
Kuat Tarik Edible film Pati biji alpukat memberikan  pengaruh  terhadap nilai tensile  strenght  edible  film yang dihasilkan. Semakin banyak pati  biji  alpukat  yang  diberikan nilai tensile  strength  edible  film semakin tinggi pula. Adapun hasil kuat tarik dapat dilihat pada tabel 4.6.
Tabel  4.6 dapat  diketahui bahwa nilai rata-rata tensile strenght meningkat, sehingga edible  film yang  dibuat  memiliki sifat ikatan sekunder antara rantai polimer  terhadap  gaya  luar  yang tidak  rapuh,  seperti  halnya  yang dilakukan  oleh    Druchta  dan
Tabel 4.4 Nilai Ketebalan Edible Film dari Beberapa Variasi Pati Biji Alpukat
Pati Alpukat Ketebalan Edible film Rata-rata (mm) 10 % 20 % 30% 40%
0,0944 a 0,1067 ab
0,1156 b 0,1611 c
Keterangan : Nilai rata-rata yang ditandai dengan huruf yang sama menunjukkan tidak berbeda nyata pada taraf 5% Uji Duncan.
Tabel 4.6. Nilai Kuat Tarik Edible Film dari Beberapa Variasi Pati Biji Alpukat
Pati Biji Alpukat Tensile Strenght Edible film Rata-rata 10 % 20 % 30 %
40 % 464,1111 a 914,3711 b
992,6659 b 1211,0381 b
Keterangan  : Nilai  rata-rata  yang  ditandai  dengan  huruf  yang  sama menunjukkan tidak berbeda nyata pada taraf 5% Uji Duncan.
Cantherine (2004) dalam Amaliya dan Putri (2014).
Uji elongasi Pengujian elongasi dilakukan untuk mengetahui persentase bertambah panjangnya  bahan  awal  yang diujikan, elongasi sendiri merupakan seberapa besar pertambahan panjang suatu bahan  ketika  dilakukan  adanya kekuatan tari.  Menurut (Akili et al. 2012) elongasi merupakan
perbandingan  panjang  film  saat putus  dan  panjang  film  sebelum adanya  beban  berupa  tarikan yang dilakukan oleh alat. Adapun hasil  pengamatan  uji  elongasi dapat dilihat pada Tabel 4.7
Semakin  tinggi  pati  yang ditambahkan  maka  elongasi  dari edible  film memiliki  sifat  tidak mudah  patah  dan  lebih  elastis.
Pati    memberikan  sifat  struktur kompak pada edible film . Banyaknya penambahan pati pada  proses  pembuatan edible film menyebabkan ketebalan edible film , semakin meningkatnya  ketebalan edible
film akan  menyebabkan  elongasi meningkat  pula.  Pati  dengan tingkat amilosa tinggi dan gliserol menyebabkan  persen  elongasi edible  film tinggi  (Amaliya  dan Putri 2014).
Tabel 4.9. Nilai Elongasi Edible Film dari Beberapa Variasi Pati Jagung.
Pati Jagung Elongasi Edible film Rata-rata 4 gr 6 gr 8 gr 7,6472 a
6,1467 a 16,9681 b
Keterangan  : Nilai  rata-rata  yang  ditandai  dengan  huruf  yang  sama menunjukkan tidak berbeda nyata pada taraf 5% Uji Duncan.
Tabel 4.10. Nilai Elongasi Edible Film dari Beberapa Variasi Pati Biji Alpukat.
Pati Biji Alpukat Elongasi Edible film Rata-rata 10 % 20 % 30 %
40 % 11,2104 b 11,2104 b
12,5044 b 5,3167 a
Keterangan : Nilai rata-rata yang ditandai dengan huruf yang sama menunjukkan tidak berbeda nyata pada taraf 5% Uji Duncan.
Gambar 4.6 Pati jagung*Pati Biji Alpukat Gambar 4.6 menunjukkan bahwa penambahan pati jagung cenderung  meningkatkan  nilai elongasi edible film pati biji alpukat dan pati jagung. Pada pati jagung 4  gr  dan  pati  biji  alpukat  40% menunjukkan bahwa nilai elongasi antara  0,0-5,0%  ,  pati jagung  6gr dan pati biji alpukat 40% memiliki nilai  elongasi  lebih  tinggi  dari elongasi pati jagung 4 gr dan pati biji  alpukat  40%,  begitu  pula  pati jagung  8  gr  dan  pati  biji  alpukat 40% memiliki nilai elongasi antara
5,0-10,0%. CPI  (Composite  Performance Index) Penentuan perlakuan terbaik menggunakan metode CPI untuk bobot ditentukan oleh pakar edible film, hasil CPI dapat dilihat pada Tabel  4.11 bahwa  alternatif pati jagung 8 gr + pati biji alpukat 2,4  gr    merupakan  peringkat pertama  dengan  nilai  alternatif 395,34. Penggunaan pati jagung 6 gr + 0,6 gr pati biji alpukat memiliki peringkat lebih rendah dibandingkan sampel lain.
Tabel 4.11. Perlakuan Terbaik Edible Film Pati Biji Alpukat dan Pati Jagung . Komponen Kriteria Nilai Alternatif Peringkat Pati Jagung Pati Biji Alpukat Ketebalan Kuat Tarik Elongasi 4 gr 0,4 gr 62,16 100,00 392,67 213,46 5 4 gr 0,8 gr 60,53 202,74 229,95 178,61 8 4 gr 1,2 gr 56,10 206,48 168,32 152,86 12 4 gr 1,6 gr 38,33 325,99 445,97 304,47 2 6 gr 0,6 gr 92,00 124,09 220,60 156,60 11 6 gr 1,2 gr 71,88 277,33 214,56 199,60 7 6 gr 1,8 gr 71,88 276,70 140,48 168,28 9 6 gr 2,4 gr 56,10 309,91 100,00 158,29 10 8 gr 0,8 gr 100,00 106,19 374,54 217,35 4 8 gr 1,6 gr 88,46 170,64 479,49 279,81 3 8 gr 2,4 gr 74,19 223,25 721,70 395,34 1 8 gr 3,2 gr 52,27 225,94 288,74 208,90 6 Bobot 0,25 0,33 0,42

## PENUTUP

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian maka disimpulkan:
1.  Karakteristik  fisik Edible  film pada penggunaan pati jagung dan pati biji alpukat menghasilkan ketebalan 0,114mm –  0,125  mm,  kuat tarik 772,860 N/cm 2 – 1018,233 N/cm 2 , dan elongasi 9,032% – 11,476%.
2.Hasil pemilihan perlakuan terbaik  menggunakan  CPI didapatkan  bahwa  perlakuan pati  jagung  8  gr  dan  pati  biji alpukat 2,4 gr menjadi perlakuan terbaik dengan nilai ketebalan  74,19  mm,  kuat tarik 223,25 N/cm 2 dan elongasi 395,34%. Saran Adapun saran untuk penelitian  ini  Perlu  adanya  uji pengaplikasian umur simpan menggunakan  pengemas edible film pati  biji  alpukat  dan  pati jagung  terhadap  produk  hasil pertanian  dan Perlu  adanya penelitian  lanjut  mengenai  uji warna  pada edible  film pati  biji alpukat dan pati jagung.

## DAFTAR PUSTAKA
Akili  M.S.,  Usman  Ahmad,  dan Nughraha E.S. 2012. Karakteristik Edibe  Film dengan  Pektin  Ekstraksi dari  Kulit  Pisang. Jurnal Keteknikan Pertanian. 26(1) : 39-46. Amaliya  R.R.  dan  Widya  Dwi R.P.,2014. Karekterisasi Edible Film Dari Pati Jagung Dengan Penambahan  Filtrat  Kunyit Putih Sebagai Anti Bakteri. Jurnal Pangan Dan Agroindustry .2(3) : 43-53. Aulia  Dewi  N.H.,  Istiqomah,  Siti S.R.,  2014.  Pengolahan Limbah  Biji  Alpukat  Untuk Pembuatan Dodol Pati Sebagai Alternatif Pengobatan  Ginjal. Jurnal Ilmiah  Mahasiswa  . 4(1)  : 32-37. Badan  Pusat  Statistik.  2014. Statistik Produksi Holtikultura  Tahun  2014 . Kementrian Pertanian. Basuki E.K.S., Jariyah dan Dhenok D.H. 2014. Karakteristik  Edible  Film Ubi  Jalar  Dan  Gliserol. J.REKAPANGAN. 8(2) : 128-135. Darmawan  A.  2017.  Optimasi Tensile Strength, Elongation Dan Permeabilitas Uap Air ( Water Vapor Permeability ) Pada  Biodegradable  Film Berbahan Dasar Pati Singkong Dan Tepung Gathotan. Skripsi . Fakultas Pertanian. Universitas Trunojoyo Madura. Bangkalan. Dwimayasanti R. 2016. Pemanfaatan Karagenan Sebagai Edible Film. Oscana. 41(2) : 8-13. Fajarini  R.N.,  Soewarto  H.,  dan
Hardienata.  2015. Sistem
Penunjang Keputusan Menggunakan Metode Composite Performance Index Untuk Pemilihan Pemenang Tender Pengadaan  Barang/Jasa . Universitas Pakuan. Fardhyanti  D.S.  dan  Syara  S.J. 2015.  Karakterisasi  Edible Film Berbahan ekstrak Karagenan  Dari  Rumput Laut (Eucheuma Cottonii). Jurnal Bahan Alam  Terbarukan. 4(2):  48- 56 . Jacoeb  A.M.,  Roni  Nugraha, Siluh P.S.D.U. 2014. Pembuatan  Edible  Film Dari  Pati  Buah  Lindur Dengan Penambahan Gliserol  Dan  Karagenan. JPHPI . 17(1) : 14-21. Krochta, J.M., De Mulder- Johnston,  C.,  1997,  Edible and Biodegradable Polymer Films: Challenges and  opportunities, J.  Food
Technol ., 51(2) : 61-74.
Kusumawati,  D.  H.  dan  Widya D.R. P,  2013. Karakteristik fisik  dan  kimia  edible  film pati jagung yang diinkorporasi dengan perasan temu hitam, Jurnal Pangan  dan  Agroindustri. 1(1) : 90-100. Lubis,  L.M.2008. Ekstrasi  Pati Dari Biji Alpukat . Departemen Teknologi Pertanian. Fakultas Pertanian. Universitas Sumatera Utara. Medan. MaflahahIffan.  2010.  Analisis Proses  Pembuatan  Pati Jagung (maizena) Berbasis Neraca Massa. Jurnal EMBRYO. 7(1) : 216-188. Maharani  Y.,  Faizah  Hamzah, dan Rahmayuni. 2017. Pengaruh Perlakuan Sodium  Tripolyphosphate (STPP)  Pada  Pati  Sagu termodifikasi Terhadap Ketebalan, Transparansi dan Laju Perpindahan Uap Air Edible Film. JOM FAPERTA .4(2) : 1-10. Murni  S.W.,  Harso  P.,  Desi  W., dan Novita S. 2013. Pembuatan  Edible  Film Dari  Tepung  Jagug  (Zea Mays  L.)  Dan  Kitosan . Prosiding Seminar Nasional Teknik Kimia “Kejuangan”.  ISSN  1693- 4393. McHaugh,  T.,  J.  F.  Aujard  dan  J. M. Krochta. 1994 Plasticcized  whey  Protein Edible  Film:  WaterVapor Permeabelity Properties. Journal  of  Food  Science  , 59(423) : 416-419. Milani,  J.,  dan  G.  Maleki.  2012. Hidrocolloids in Food Industry. Ln :  Valdez,  B. (ED). Food Industrial Processe-Methods and Equipment; In Teach. Canada : 17-38.
Mindarwati,  E.,  2006.  Kajian
Pembuatan  Edible  Film Komposit  dari  Karagenan sebagai Pengemas Bumbu Mie  Instant  Rebus. Tesis. Program  Studi  Teknologi Pasca Panen, Institut Pertanian Bogor, Bogor: 83 hal. Nur  Aini  Dan  Nur  Haeni,  2008.
Komposisi Kimia Dan Sifat
Fungsional  Pati  Jagung Berbagai  Variates  Yang Diekstrak  Dengan  Pelarut Natrium  Bikarbonat. Jurnal
Agroland . 15(2): 89-94. Sara  N.  E.  M..2015.  Karakteristik Edible Film Berbahan Dasar  Whey  Dangke  Agar dengan Penambahan Konsentrasi Sorbitol. Skripsi. Fakultas Peternakan. Universitas Hasanuddin Makasar . Makasar.
Prasetyo  A.E.,  Anggara  Widhi, dan Widayat. 2012. Potensi Gliserol Dalam Pembuatan
Turunan  Gliserol  Melalui
Esterifikasi. Jurnal  Ilmu Lingungan. 10(1): 26-31. Purwanti  A.  2010.  Analisis  Kuat Tarik  dan  Elongasi  Plastik Kitosan Terplastisasi Slorbitol. Jurnal  Teknologi. 3(2): 99-106. Rahardiyanto  T.P.  dan    Agustini R., 2013. Pengaruh Massa Gliserol Terhadap Titik Leleh Plastic Biodegradable  Dan  Pati Ubi Kayu, UNESA. Journal of  Chemistry. 2(1)  :  109-
113. Rangkuti  A.H.  2009.  Metode Pengambilan Keputusan Secara Efektif Pada Kriteria  Majemuk  Dengan Metode  Bayes,  MPE,  CPI dan  AHP. Jurnal  Basis Data. 4(1) : 95-104. Robertson L.G. 1992. Food Packaging  (Principlas  and Practice)  Marcel  Deleker , Inc. New york.
Rusli  A.,  Metusalach,  Salengke, Mulyati  Muhammad  Tahir.
2017.  Karakterisasi  Edible Film  Karagenan  Dengan
Pemlastis  Gliserol . JPHPI .
20(2) : 219-229.
Santoso  B.,  Herpandi,  Puspa
A.P.,  dan  Rindit  P.,  2013. Pemanfaatan Karagenan dan  Gum  Arabic  Sebagai Edible Film Berbasis Hidrokoloid. AGRITECH . 33(2) : 140-145. Santoso R., 2016. Sistem Pendukung Keputusan Menentukan Penerima Beasiswa Menggunakan Metode Comprative Performance  Index  (CPI) . Articel  Skripsi .  Universitas Nusantara PGRI Kediri. Setiani  W.,  Tety  Sudiarti,  dan Lena Rahmidar. 2013. Preparasi Dan Karakterisasi  Edible  film Dari  Poliblend  Pati  Sukun- Kitosan. 2(3) : 100-109. Ulfah  F,  Nugraha,,  I.  2014. Pengaruh Penambahan Montmorillonit Terhadap Sifat  Mekanik  Komposit Film Karagenan- Montmorillonit. Jurnal Ilmiah  Molekul. 9(2)  :  154- 165. Warkoyo, Rahardjo Budi, M.2014.Sifat Fisik, Mekanik  dan  Barier  Edible Film  Berbasis  Pati  Umbi Kimpul (Xanthosoma Sagitifiolium) Yang Diinkorporasi Dengan Kalium Sorbat. AGRITECH. 34(1) : 72-81. Wattimena D., La Ega, dan Febby J.P., 2016. Karekterik
Edible  Film  Pati  Sagu Alami Dan Pati Sagu Fosfat Dengan Penambahan Gliserol. Jurnal  Agritech . 36(3) : 247-252. Yudiandani A., Raswen E., Ahmad I.. 2016. Pemanfaatan  Biji  Alpukat ( Persea  Americana  Mill .) Untuk  Pembuatan Edible Film . Jurnal  FAPERTA . 3(2) : 1-10.
Zulhida  R.  Dan  Hery  S.T.  2013. Pemanfaatan  Biji  Alpulkat ( Persea  Americana  Mill.)
Sebagai  Bahan  Pembuat Pati. AGRIUM. 18(2) : 144- 148