## PARTA: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
http://journal.undiknas.ac.id/index.php/parta Volume 1 | Nomor 1 | Juni |2020

## PENGEMBANGAN MAKANAN BERBAHAN DASAR TAHU LOMBOK UNTUK MENINGKATKAN PROFIT DI MASA PANDEMI COVID 19
Puhantania Putuhena 1, I Wayan Dikse Pancane 2 Universitas Pendidikan Nasional 12
Keywords : KKN Covid -19 Tahu Lombok

## Corespondensi Author
Akuntansi, Universitas Pendidikan Nasioanal Alamat Penulis
Email: hanputuhena@gmail.com

## Abstrac :
A  real  work  course  (KKN)  is  a  form  of  education  by  giving  students learning experience to interact with people off the campus, and by directly identifying problems and helping to deal with the issues that people face in  regional  development  on  kkew  locations.  In  performing  real-life  work college activities at this time of education the national university suggests doing in the neighborhood by looking at the potential of what's around the temptta might be made possible in this period of time by developing foods that are based on lombok. And after that I will try to develop a tofu diet that  will  increase  people's creativity  even  at  home  with the  materials  at home, which will be a boon to the stay - home community. Where there's a lot of this new tofu eating innovation.
Abstrak :
Kuliah Kerja Nyata (KKN) adalah suatu bentuk pendidikan dengan cara memberikan  pengalaman  belajar  kepada  mahasiswa  untuk  berinteraksi dengan  masyarakat  di  luar  kampus,  dan  secara  langsung mengidentifikasikan  masalahmasalah  serta  membantu  menangani permasalahan yang dihadapi masyarakat dalam pembangunan wilayah di lokasi KKN. Dalam melakukan kegiatan Kuliah Kerja nyata dalam masa pandemic  ini  Universitas  Pendidikan  Nasional  menyarankan  untuk melakukan di lingkuangan sekitar tempat tinggal dengan melihat potensi apa  yang  ada  di  sekitar  tempta  tinggal  yang  dapat  di  jadikan  potensi dalam  masa  pandemic  ini  yaitu  dengan  melakukan  pengembangan makanan yang berbahan dasar tahu Lombok.Dan setelah itu saya akan mencoba  membuat  pengembangan  makan  yang  berbahan  dasar  tahu yang  bisa  meningkat  kan  kreatifitas  masyarakat  walau  di  rumah  saja dengan  bahan  yang  ada  di  rumah,  yang  nantinya  bisa  menjadi pemasukan  bagi  masyarakat  yang  sedang  stay  at  home.  Dimana terdapat  banyak  sekali  inovasi  makan  yang  baru  berbahan  dasar  Tahu ini.

## Pendahuluan
Kuliah  Kerja  Nyata  (KKN)  adalah  suatu  bentuk  pendidikan  dengan  cara  memberikan  pengalaman belajar  kepada  mahasiswa  untuk  berinteraksi  dengan  masyarakat  di  luar  kampus,  dan  secara  langsung mengidentifikasikan  masalahmasalah  serta  membantu  menangani  permasalahan  yang  dihadapi  masyarakat dalam  pembangunan  wilayah  di  lokasi  KKN.  KKN  Tematik  adalah  KKN  yang  orientasi  program  kegiatannya terfokus  pada  bidang  tertentu  sesuai  dengan  permasalahan  kemasyarakatan  dan  atau  arah  kebijakan pembangunan yang diselenggarakan pemerintah wilayah tertentu (Kabupaten/Kota). KKN merupakan sebagian syarat yang diperlukan untuk memperoleh gelar Sarjana pada Universitas Pendidikan Nasional.
Dalam  melakukan  kegiatan  Kuliah  Kerja  nyata  dalam  masa  pandemic  ini  Universitas  Pendidikan  Nasional menyarankan untuk melakukan di lingkuangan sekitar tempat tinggal dengan melihat potensi apa yang ada di sekitar  tempta  tinggal  yang  dapat  di  jadikan  potensi  dalam  masa  pandemic  ini.  Setelah  melihat  keadaan lingkungan sekitar tempat tinggal saya melihat ada satu potensi yang bisa saya gali dalam masa Kuliha Ketja Nyata  ini  di  situasi  Covid  19  ini.  yaitu  dengan  melakukan pengembanagn  makana  yang  berbahan  dasar  tahu Lombok.
Dimana  dalam  melakukan  pengembangan  makanan  berbahan  dasar  Tahu  Lombok  ini  dapat meningkatkan potensi kreatifitas dalam mengolah makanan yang biasa menjadi makanan yang luar biasa dan dapat meningkatakan profit baik bagi penjual tahu dan yang mengembangakan makanan berbahan dasar tahu ini.  Alasan  saya  mengambil  potensi  pengmebangan  ini  karena  jika  dilihat  di  masa  pandemi  ini  banyak  dari masyarakat menjadi lebih berhati – hati untuk membeli makanan dari luar, karna harus lebih lagi memperhatikan kualitas kebersihan  dari  makanan  tersebut.  Maka  dari  itu saya  mengambil  potensi yang  ada  di sekitar  tempat tinggal saya di wilayah Pagutan barat, Mataram Nusa tenggara Barat yaitu pedagang tahu keliling yang menjadi target saya dalam melakukan pengembangan makanan berbahan dasar Tahu Lombok.
Dan setelah itu saya akan mencoba membuat pengembangan makan yang berbahan dasar tahu yang bisa meningkat kan kreatifitas masyarakat walau di rumah saja dengan bahan yang ada di rumah , yang nantinya bisa menjadi pemasukan bagi masyarakat yang sedang stay at home. Adapun pokok permasalahan dari jurnal ini:
 Bagaimana cara yang efektif membuat masyarakat mengatasi bosan selama pandemic ini?
 Bagaimana mengolah Tahu Lombok menjadi salah satu potensi meningkatkan profit di masa pandemic ini?

## Metode
Metode  yang  saya  gunakan  dalam  pengembangan  potensi  yang  ada  disekitar  saya  yaitu  dengan metode wawancara dengan pedagang tahu keliling langsung dan mencari tahu lebih lagi mengenai profit yang ia dapat selama pandemic ini, apakah masih sama seperti sebelum adanya pandemic ini?. Bukan hanya itu saja saya juga akan melakukan metode wawancara kepada masyarakat sekitar bahkan teman  – teman di Lombok secara Daring .
Dimana wawancara yang saya lakukan kepada masyarakat sekitar dan temann teman  – teman yang ada di Lombok untuk mengetahui mengenai apakah mereka mengetahui Tahu Lombok yang mempunyai rasa yang khas itu? , Seberapa seringkah mereka memakan Tahu Lombok tersebut? Dan seberapa tertarik mereka dengan Tahu Lombok itu ?.

## Hasil Dan Pembahasan
Setalah melakukan wawancara dengan pedang tahu Lombok keliling , masyarakat sekitar BTN Pagutan Permai  dan  beberapa  kerabat  di  Lombok  .  Ternyata  masih  banyak  dianatara  mereka  yang  masih  sering  dan berlangganan dengan dagang Tahu Lombok keliling yang serupa.
Karena  menurut  mereka  pedagang  keliling  seperti  itu  lebih  bagus.  Karna  dengan  adanya  pedagang keliling masyrakat dan kerabat – kerabat tidak perlu lagi untuk sering keluar berbelanja ke pasar . Masyarakat dan  kerabat  –  kerabat  sekitar  bisa  tetap  memenuhi  kebutuhan  dapur,  walapun  tidak  harus  ke  pasar  dan tidakdalam kerumunan pasar .
Bukan hanya itu saja seperti pedagang tahu Lombok keliling yang biasanya ada diskitar BTN Pagutan Permai ini , biasanya membawa makan lain yang berbahan dasar Tahu Lombok . Yaitu Kerupuk Ampas tahu Lombok yang biasa sering juga di beli oleh warga sekitar .
Dimana Kerupuk Ampas Tahu bisa menjadi salah satu yang dapat meningkatkan profit pedagang tahu Lombok Keliling ini juga. Dimana peminat Kerupuk Ampas Tahu Lombok ini lumayan sangat banyak , apalagi di masa pandemic Covid 19 ini. Bukan hanya itu saja makan yang dapt dibuat dengan berbahan dasar tahu .
a) Perkedel Tahu
Adapun  perkedel  Tahu  Lombok,  yang  dapat  dibuat  dan  juga  jadikan  menjadi  bahan  daganag  yang sangat gampang untuk dibuat. Berikut bahan dan tahapan untuk membuat perkedel Tahu ini.
Gambar 3.1 Bahan perkedel Tahu
*bisa ditambahkan dengan bahan - bahan yang lain ( daging ayam , sapi atau ikan, dll) Selanjutnya kita akan mengolah bahan – bahan tersebut :
1. cincang kasar daun seledri dan daun bawang
2. haluskan tahu dengan cara di tumbuk
3. masukan bawang putih yang sudah dihaluskan, serta bumbu penyedap
4. masukan seledri dan daun bawang yang sudah di cincang kasar.
Gambar 3.2 Haluskan Tahu
5. setelah di campurkan bentuk bentuk menjadi bulat – bulat kecil
Gambar 3.3 bentuk bulat Tahu
6. setelah semua adonan di bentuk , masukan kedalam telur .
Gambar 3.4 Adonan di lumuri telur
7. setelah di baluri dengan telur, maka ada donan siap untuk di goreng . sampai berwarna kuning ke emasan.
Gambar 3.5 Perkedel tahu
8. jadi perkedel tahu siap untuk di sajikan.
 Perhitungan Markup Price
Harga Jual  : 15.000 + (15.000 X 20%)
: 18.000/ porsi
b) Nugget Tahu
Nugget  Tahu  Lombok,  yang  dapat  dibuat  dan  juga  jadikan  menjadi  bahan  daganag  yang  sangat gampang untuk dibuat. Berikut bahan dan tahapan untuk membuat Nugget Tahu ini.
Gambar 3.6 Bahan Nugget tahu
*untuk daging saya pakai daging ayam, memanfaatkan bahan yang ada di rumah Selanjutnya kita akan mengolah bahan – bahan tersebut :
1. Parut ukuran besar atau potong memanjang wortel
Gambar 3.7 Cincang halus Wortel
2. Haluskan daging ayam dengan 3 siung bawang putting hingga halus
Gambar 3.8 Giling daging ayam dengan bawang putih
3. Haluskan 4 tahu yang sudah disiapkan
Gambar 3.9 Haluskan Tahu
4. Campurkan semua bahan yang sudah dihaluskan, termasuk 2 telur dan ditambahkan dengan garam dan bumbu penyedap secukupnya. Diaduk rata hingga semua bahan tercampur
Gambar 3.10 Campurkan semua bahan
5. Jika sudah tercampur dengan rata , maka masukan kedalam etakan untuk di kukus atau bisa di bentuk bola bola kecil lalu kukus
Gambar 3.11 Kukus adonan
6. Jika  sudah  matang  bisa  tunggu  sedikit  dingin  lalu  taruh  di frezer agar  tekstur  nugget  lebih padat. Setelah 1 atau 2 jam di taruh dalam frezzer .
7. Maka  nugget  bisa  kita  basahi  dengan  telur  sebagai  perekat  untuk  tepung  roti  yang  akan memberikan tekstur garing di luar nugget tahu tersebut.
Gambar 3.12 lumuri adonan dengan telur dan tepung roti
8. Jika sudah di basahi telur dan tepung roti, maka nugget siap untuk digoreng. Dan disajikan.

## Gambar 3.13 Nugget Tahu
 Perhitungan Markup Price Harga Jual : 20.000 + ( 20.000 X 20%) : 24.000/porsi

## c) Bolu Ampas Tahu
Bolu  Ampas  Tahu  Lombok,  yang  dapat dibuat,  juga  dijadikan  bahan daganag  yang  sangat  gampang untuk  dibuat  dan  cocok  untuk  makanan  ringan  saat  bersantai  dengan  keluarga  .  Berikut  bahan  dan tahapan untuk membuat Bolu Ampas Tahu ini.
Gambar 3.14 Bahan bolu ampas tahu
Selanjutnya kita akan mengolah bahan – bahan tersebut :
1. Proses  yang  pertama  kita  lakukan  yaitu  mengeringkan  ampas  tahu  ,  karna  kali  ini  saya mendapatkan  ampas  tahu  yang  masih  basah  .  saya  memerlukan  waktu3  hari  untuk mengirngkan ampas tahuini, dikarenakan cuaca akhir akhir ini sering terlihat mendung.
Gambar 3.15 proses pengeringan ampas tahu
2. Setelah  itu  campurkan  3  butir  telur,  1  gelas  belimbing  gula,  ½  sdt  ovalet,  ½  sdt  vanili  dan ampas tahu yang sudah kering. Lalu di mixer hingga mengembang.
Gambar 3.16 Mixer telur, gula, ampas tahu
3. Setelah itu masukan tepung secara perlahan sambil diaduk hingga merata.
Gambar 3.17 campurkan tepung
4. Setalah tepung di aduk hinga rata , masukan menetag cair yang sudah di jadikan satu dengan coklat secara perlahan dan tetap diaduk hingga tercampu dengan rata.
Gambar 3.18 Campurkan Coklat dan mentega cair
5. Setelah  adonan  dicampyurkan  masukan  kedalam  loyang  yang  sudah  terlebih  dulu  di  baluri dengan mentega agar jika bolu sudah matang , mudah untuk untuk dikeluarkan dari loyang.
Gambar 3.19 Masukan dalam loyang
6. Jika  sudah  maka  bolu  sianp  untuk  diapangga  selama  30  menit  hingga  matang  .jika  sudah matang diamkan bolu hingga dingin, agar saat tidak hancur saat di keluarkan dari loyang.
Gambar 3.20 Bolu ampas tahu
Itulah beberapa olahan makan yang berbahan dasar Tahu Lombok yang bisa di buat selama pandemic ini.
 Perhitungan Markup Price
Harga Jual
: 30.000 + ( 30.000 X 20%)
: 36.000/porsi

## Simpulan Dan Saran
Dimana  dalam  laporan  Kuliah  Kerja  Nyata  ini  bisa memberikan ide  –  ide  baru bagi  masyarakat  sekitar dalam mengolah  Tahu,  khususnya  Tahu  Lombok  sebagai  kreasi  makanan  yang  baru.  Dimana  dimasa  pandemic  ini banyak  dari  masyarakat  yang  masih  takut  untuk  membeli  makanan  siap  jadi  mengingat  kehigienisan  makan tersebut dimasa pandemic ini.
Saya harap bisa membantu masyarakat untuk menambah tingkat kekreatifitasan masyarakat di masa pandemic ini, selama stay at home kali ini. Dengan makan berbahan dasar tahu yang mereka buat sendiri dengan bahan yang mereka jamin sendiri kehigienisannya.
Rencana  sealnjutnya  yang  saya  harapkan  dari  kegiatan  yang  telah  saya  lakukan  selama  Kuliah  Keraj  Nyata dengan  konsep  Stay  at  home  ini,  bisa  dijadikan  peningkatan  kreatifitas  dalam  masa  pandemic  ini  dalam mengolah tahu menjadi makanan – makanan yang unik dan sehat lainnya di masyarakat.
Bukan hanya itu saja produk yang saya buat ini menjadi inspirasi bagi penjual tahu , untuk membuat makanan yang bebahan dasar tahu . dengan berbagai macam jenis dan keunikannya masing masing . dan bukan hanya itu saja  saya  berharap  banyak  dari  masyarakat  yang  terbantu  dalam  masalah  mengolah  makana  yang  berbahan dasar tahu .

## Daftar Rujukan
Buku panduan pelaksanaan kuliah kerja nyata di masa pandemik covid-19
Wijaya,  Fitri. (2017)  Olahan tahu putih (perkedel tahu) Available at (https://cookpad.com/id/resep/3906310-olahan-tahu-putih-perkedel-tahu)
Novaya.(2019) 7 Resep Olahan Tahu yang Bisa Bikin Nafsu Makanmu Langsung Meningkat! Available at (https://www.idntimes.com/food/recipe/tita/7-aneka-olahan-tahu-yang-bisa-bikin-selera-makanmu- makin-meningkat/3)
Fitriyani. Resep Olahan tahu untuk Teman Makan Nasi Available at (https://id.theasianparent.com/resep-olahan-tahu)
Katon, (2016). 10 Kreasi Tahu yang Nggak Biasa, Ramah di Kantong dan Menggoda Rasanya! Available at (https://www.hipwee.com/tips/10-kreasi-tahu-yang-nggak-biasa-ramah-di-kantong-dan-menggoda-
rasanya/) Cantika. 11 Resep Menu Olahan tahu Istimewa Availabel at (https://resepmantan.blogspot.com/2018/10/11-resep-menu-olahan-tahu-istimewa.html) Safitri,Rina. (2018) BOLUSTA (Bolu Ampas Tahu) Availabe at (https://www.youtube.com/watch?v=n0PQEV1a_Ck)
Rustandi, Deddi. 2016 Di Sumedang, Ampas Tahu jadi Bolu dan Nuget,  Available at (https://jabar.tribunnews.com/2016/12/27/di-sumedang-ampas-tahu-jadi-bolu-dan-nuget)
Andini,  Tresna  Nur.  (2019)  5  Olahan  Dari  Ampas  Tahu  yang  Gak  Kalah  dengan  Makanan  Restoran,  Mau? Available at (https://www.idntimes.com/food/recipe/tresna-nur-andini/5-olahan-dari-ampas-tahu-yang-gak-kalah- dengan-makanan-restoran-mau-c1c2)
Hikmah.  (2016) Laporan  Kuliah  Kerja  Nyata  Pengolahan Produk  Berbasis  Pajale  (  Padi,  Jagung dan  Kedelai) Dalam Rangka Meningkatkan Swasembada Pangan Di Desa Tempos Kecamatan Gerung Kabupaten Lombak Barat Nusa Tenggara Barat. Available at
(https://www.scribd.com/doc/295882176/Laporan-Kkn-Fix)