## ANALISIS HUBUNGAN PENDIDIKAN IBU TERHADAP KONSUMSI MAKANAN ANAK YANG MENGANDUNG BORAKS DENGAN MENGGUNAKAN BAHAN DASAR KUNYIT

## Khairun Nisah
Dosen Prodi Kimia Universitas Islam Negeri Banda Aceh, Indonesia

## ABSTRACT
The study is conducted to analyse foods which are marketed in Aceh since March 2015. Within 3 months of observation, the study took in total 98 samples, 18 of which are positive for borax content. Food types commonly containing this  dangerous  substance  are yellow noodle,  fried tofu ball with peanut  sauce,  and  fried  meatball,  with  borax  determination  using  indicator  turmeric.  The assumption  is  a  significant  correlation  between  mother’s  educations  to  high  level  consumption  of borax containing foods for children in Aceh, since the average mother’s educations in Aceh are low. Therefore, several factors in mother’s educations need to be revealed. The study area is focused on the area of Aceh Besar Regency, where cases for the borax containing foods were highly found. The data used in this study are data findings for the use of borax in Aceh Besar Regency, the observation of mother’s education through social media, deep interview to several housewife mothers, several public figures  and  several  communities  with  knowledge  in  local  customs,  in  addition  of  observation  on object related to the use of boraxs. The interview result is inserted to a matrix table in order to obtain information  related  to  mother’s  education.  The analysis  is  done  in  descriptive-qualitative  method. One  of  the  study  results  shows  a  correlation  between  mother’s  educations  to  children  food’s consumption.  The  better  mother’s  education  will  lead  to  healthier  children  food’s  consumption. Environmental factors also play a role.
Kata Kunci : Pendidikan Ibu, Makanan yang Mengandung Boraks, Kunyit

## A. PENDAHULUAN
Makanan memegang peranan yang cukup penting dalam memberikan asupan energi dan gizi bagi anak khususnya usia sekolah. Akan tetapi, tingkat keamanan makanan sekarang ini  cukup memprihatinkan. Penggunaan bahan tambahan pangan yang memang tidak  diperbolehkan serta penyalahgunaan  bahan  kimia  berbahaya  seperti  pengawet  boraks  oleh  produsen  makanan mengakibatkan  rendahnya  tingkat  keamanan  makanan.  Oleh    karena    itu    makanan  yang dikonsumsi anak perlu menjadi perhatian khusus bagi para orang tua, khususnya bagi ibu rumah tangga yang menyediakan makanan untuk anak-anaknya. 10
Uji  makanan  yang  dijual  di  sekitar  Aceh  Besar  sudah  dilakukan  sejak  Maret  2015. Dalam kurun waktu tiga bulan itu, telah menguji 98 sampel makanan, dan 18 di antaranya
Hubungan Pendidikan Ibu Terhadap Konsumsi Makanan Anak Yang Mengandung Boraks
positif  mengandung  boraks.  Kalau  yang  rata-rata  mengandung  zat  berbahaya  itu  adalah mie kuning, batagor, dan bakso goreng (data : BPOM). 2
Peran orang tua terutama ibu sangat mempengaruhi kebiasaan makanan pada anak. Sehingga  pengetahuan    ibu    tentang  makanan  yang  baik  dan  benar  serta  sehat    sangat diperlukan  untuk  menghindarkan  anak  dari  bahaya  makanan  yang  mengandung  boraks. Tetapi  dalam  kenyataannya  masih  banyak  orang  tua  yang  kurang  mengerti  tentang kandungan boraks pada makanan.
Pendidikan  ibu  merupakan  modal  utama  dalam  penyusunan  makan  keluarga, pengasuhan  dan  perawatan  anak 1 .  Meningkatnya  pendidikan  wanita  menimbulkan kesadaran  untuk  mengembangkan  diri  maupun  mengaktualisasi  potensi  dalam  bentuk merintis karier maupun melakukan kegiatan sosial.
Berdasarkan    data    Badan    Pusat    Statistik Nasional   Tahun   2013   menunjukkan bahwa  dari 100 %    perempuan    di    Indonesia    didapatkan tidak/belum bersekolah 8,5 %, tamat SD 28,18 %, tamat SMP 20,02 %, tamat SMA 21,02 % dan tamat universitas 6,90 %. 1 Dari  perbandingan  di  atas  masih  banyak  persentase  perempuan  yang  belum  mengecap pendidikan tinggi. Keadaan ini dikhawatirkan dapat mempengaruhi pengetahuan tentang bahan penambah  makanan yang berbahaya  pada pertumbuhan dan perkembangan anak.

## B. TINJUAN PUSTAKA
Untuk mempertahankan hidupnya, manusia tidak lepas dari makanan. Guna makanan  untuk  mendapatkan  energi,  memperbaiki  sel-sel  yang  rusak, pertumbuhan,  menjaga  suhu  dan  menjaga  agar  badan  tidak  terserang  penyakit, makanan  yang  bergizi  merupakan  makanan  yang  mengandung  karbohidrat, lemak, protein, vitamin, mineral dan air. Untuk maksud tersebut kita memerlukan zat aditif. Zat aditif pada makanan adalah zat yang ditambahkan dan dicampurkan dalam  pengolahan  makanan  untuk  meningkatkan  mutu 11 .  Jenis--jenis  zat  aditif antara  lain  pewarna,  penyedap  rasa,  penambah  aroma,  pemanis,  pengawet, pengemulsi dan pemutih. Zat aditif pada makanan ada yang berasal dari alam dan ada yang buatan (sintetik). Untuk zat aditif alami tidak banyak menyebabkan efek samping. Lain halnya dengan zat aditif sintetik.
Bahan  tambahan  pangan  (  BTP  )  adalah  bahan  atau  campuran  bahan  yang  secara alami  dan  bukan  merupakan  bagian  dari  bahan  baku  pangan,  tetapi  di  tambahkan  ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan, antara lain bahan pewarna, pengawet,  penyedap  rasa,  anti  gumpal,  pemucat,  dan  pengental.  Bahan  pengawet  biasa digunakan atau di tambahkan untuk mengawetkan bahan pangan (produk makanan) yang

## Khairun Nisah
mempunyai  sifat  mudah  rusak  dengan  menghambat  atau  memperlambat  proses fermentasi,  pengasaman,  dan  penguraian  yang  disebabkan  oleh  mikroba  (  jasad  renik  ). Aktifitas  bahan  pengawet  bersifat  bakteriostatik,  fungistatiki,  antioksidan,  zat  penstabil, dan zat pengemulsi. 8
Penggunaan  bahan  pengawet  dalam  pangan  haruslah  tepat,  baik  dari  jenisnya maupun  dosisnya.  Tetapi,  masih  banyak  di  temukan  penggunaan  bahan  pengawet  yang tidak sesuai jenis dan dosisnya. Banyak bahan pengawet yang dilarang digunakan dalam pangan yang berbahaya untuk kesehatan seperti boraks. 8
Boraks  atau  yang  lazim  disebut  asam  borat  ( boric  acid )  adalah  senyawa  kimia turunan  dari  logam  berat  boron  (B).  Asam  borat  terdiri  atas  tiga  macam  senyawa, yaitu:    asam    ortoborat    (H3BO3),   asam   metaborat   (HBO2),   dan   asam   piroborat (H2B4O7)  Rumus struktur ketiga asam borat tersebut adalah sebagai berikut.
OH│
H3BO3  :       HO—B—OH  ;         HBO2 :  HO—B ═ O Asam
ortoborat                         Asam metaborat O —B— O / │ \ H2B4O7  :  HO—B \ O │ B—OH / O — B — O
Asam piroborat
Asam-asam  borat  adalah  asam  lemah.  Boraks  merupakan  senyawa  hidrat  dari garam  natrium  tetraborat  dengan  rumus  molekul  Na2B4O7  .10H2O  (Natrium tetraborat  dekahidrat).  Garam  natrium  tetraborat  adalah  garam  natrium  dari  asam piroborat (Na2B4O7). 8 O — B — O
/ | \ Na2B4O7     :    Na — O — B \ O |
B — O — Na
/

## O — B — O
Natrium tetraborat
Boraks  dinyatakan  sebagai  bahan  berbahaya  bagi  kesehatan  karena  dari  hasil percobaan dengan menggunakan tikus menunjukkan sifat karsinogenik. Dalam makanan boraks akan terserap oleh darah dan disimpan di dalam hati. Karena tidak mudah terlarut dalam  air  boraks  bersifat  kumulatif.  Boraks  di  dalam  tubuh  dapat  menimbulkan bermacam-macam  gangguan.  Gangguan-gangguan  umum  yang  ditimbulkan  boraks adalah sebagai berikut .

## Hubungan Pendidikan Ibu Terhadap Konsumsi Makanan Anak Yang Mengandung Boraks
1. Dapat menyebabkan gangguan pada pertumbuhan bayi, terutama mata.
2. Menyebabkan gangguan proses reproduksi.
3. Dapat menimbulkan iritasi pada lambung, kulit merah dan mengelupas.
4. Menyebabkan gangguan pada ginjal, hati, dan testes.
Peran  orang  tua  terutama  ibu  sangat  mempengaruhi  kebiasaan  makan    anak. Sehingga pengetahuan  ibu  tentang  makanan  sangat  diperlukan untuk menghindarkan anak dari bahaya makanan yang mengandung boraks. Tetapi dalam kenyataannya masih banyak  orang  tua  yang  kurang  mengerti  tentang  kandungan  boraks  pada  makanan. Adapun penyebab  dari  kurangnya  pengetahuan  ibu  tentang boraks  pada makanan  anak adalah kurangnya informasi   dan   penyuluhan   kesehatan   khususnya tentang  makanan yang    mengandung    zat    kimia  berbahaya,  sehingga  para  ibu  sulit  untuk  mengontrol makanan  anaknya  dan  hal  ini  mengakibatkan  perilaku  makan  anak  sulit  dikontrol  dan secara  tidak  langsung  mengakibatkan  zat  kimia  berbahaya  pada  makanan jajanan  sering ikut larut dalam tubuh anak. 4
Secara umum kunyit memberi warna kuning pada makanan. Senyawa kimia yang terkandung dalam kunyit adalah kurkumin dan minyak astiri. Penelitian yang dilakukan di University of California menunjukkan bahwa kurkumin dapat menguraikan plak -plak senyawa beta amiloid. 9

## C. HASIL PENELITIAN
Tabel 1.Distribusi Frekuensi Responden Ibu di sekitar kabupaten Aceh Besar 2014 Variabel N (%) Usia Ibu ≤ 35 Tahun 16 42,5 > 35 Tahun 22 57,5 Pekerjaan Ibu Tidak Bekerja (IRT) 18 47 Pegawai Negeri Sipil (PNS) 5 10 TNI/POLRI 3 6 Pegawai Swasta 5 12,5 Wiraswasta 8 22,5 Dan lain-lain 2 3 Pendidikan Ibu Tamat SD 2 2,5 Tamat SMP 2 2,5

## Khairun Nisah
Tamat SMA 17 45 Tamat Perguruan Tinggi 19 50 Tingkat Pendidikan Ibu Dasar (SD dan SMP) 2 5 Menengah (SMA) 18 45 Tinggi (Perguruan Tinggi) 20 50 Tingkat Pengetahuan Ibu Mengenai Boraks Kurang (< 60%) 0 0 Cukup (60-80%) 7 17,5 Baik (>80%) 33 82,5
Berdasarkan    Tabel    1    sebagian    besar  responden  ibu  berusia  di  atas  35  tahun  yaitu sebanyak  22  orang  (57,5%).  Untuk  jenis pekerjaan ibu, hasil penelitian menunjukkan sebagian besar responden ibu tidak bekerja (ibu rumah tangga) yaitu sebanyak 18 orang (47,5%).
Dan  Tabel  1  juga  menunjukkan  bahwa  sebagian  besar  responden  ibu  memiliki tingkat pendidikan  tinggi  (tamat  perguruan  tinggi)  yaitu sebanyak   20   orang   (50%). Tabel 2.
Hubungan  Antara  Tingkat  Pengetahuan  Ibu  Mengenai  Boraks  dengan  Makanan Anak Sekolah
Anak Sekolah Tingkat Pengetahuan Ibu X 2 P Value Kurang (<60%) Cukup (60- 80%) Baik (>80%) Makanan Membawa  bekal    makanan  dari rumah 0(0) 5(71,4) 27(81,8)  6,162 0,046 Membawa  bekal    makanan  dari rumah dan jajan disekolah 0(0) 2(28,6) 1(3,0) Tidak  membawa  bekal    makanan dari rumah 0(0) 0(0) 5(15,2) Tidak  membawa  bekal    makanan dari rumah dan jajan disekolah 0(0) 0(0) 0(0)
Hasil  uji  statistik  menggunakan  uji  korelasi chi  square diperoleh  nilai  p=0,046, berdasarkan  indeks  makanan,  menunjukkan  ada  hubungan  signifikan  antara  tingkat pengetahuan ibu mengenai Boraks dengan makanan anak (p < 0,05).
Hubungan Pendidikan Ibu Terhadap Konsumsi Makanan Anak Yang Mengandung Boraks
Tabel 3
Hubungan Antara Tingkat Pendidikan Ibu dengan Makanan Anak Sekolah
Anak Sekolah Tingkat Pendidikan Ibu X 2 P
Value Dasar
(SD  dan SMP) Menengah (SMA) Tinggi (Perguruan Tinggi) Makanan Membawa bekal makanan dari rumah 0(0) 6(72,9) 27(82,0) 6,165  0,047 Membawa bekal makanan  dari  rumah dan jajan disekolah 0(0) 2(29) 1 (2,9) Tidak membawa bekal makanan dari rumah 0(0) 0(0) 5(15) Tidak membawa bekal makanan  dari  rumah dan jajan disekolah 0(0) 0(0,0) 0(0,0)
Hasil  uji  statistik  menggunakan  uji  korelasi chi  square diperoleh  nilai  p=0,047, berdasarkan  indeks  makanan,  menunjukkan  ada  hubungan  signifikan  antara  tingkat pendidikan ibu dengan makanan anak (p < 0,05).

## D. KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  pengetahuan  didapatkan  bahwa  ada  hubungan  antara tingkat  pengetahuan  ibu  dengan  makanan  anak  usia  7-10  tahun  di  sekitar Kabupaten Baitulsalam, hal ini ditunjukan dari hasil uji Chi Square dengan p value =  0,046.  Dari  hasil  penelitian  didapatkan  bahwa  sebagian  besar  ibu  memiliki tingkat  pendidikan  tinggi  dengan  makanan  anak  tergolong  baik/normal.  Hal  ini bisa disebabkan karena ibu dengan tingkat pendidikan tinggi cenderung memiliki pengetahuan yang luas dan mudahnya menangkap informasi baik dari pendidikan formal  yang  mereka  tempuh  maupun  dari  media  massa  (cetak  dan  elektronik) untuk  menjaga  kesehatan  anak  dalam  mencapai  makanan  yang  baik  sehingga perkembangan  anaknya  menjadi  lebih  optimal.  Semakin  tinggi  pendidikan  orang tua maka pengetahuannya akan makanan sehat akan lebih baik. Pendidikan formal
ibu  akan  mempengaruhi  tingkat  pengetahuan  tentang  Boraks,  semakin  tinggi pendidikan  ibu,  maka  semakin  tinggi kemampuan  untuk  menyerap  pengetahuan praktis  dan  pendidikan  formal  terutama  melalui  media  massa  (Berg,  1986). Berdasarkan  hasil  penelitian  didapatkan  bahwa  ada  hubungan  antara  tingkat pendidikan  Ibu  dengan  makanan    anak  usia  7-10  tahun  di  daerah  sekitar Kabupaten  Baitulsalam,  hal  ini  ditunjukkan  dari  hasil  uji  Chi  Square  dengan  p value  =  0,047.  Dari  hasil  responden  ibu,  latar  belakang  pendidikan  ibu  yang sebagian  besar  menyelesaikan  pendidikan  formalnya  di  perguruan  tinggi  juga berpengaruh terhadap tingkat pengetahuan seseorang. Selain itu, lokasi penelitian berada  di  daerah  kota  sehingga  memungkinkan  ibu-ibu  lebih  mudah  dan  cepat mendapatkan  informasi  kesehatan  khususnya  mengenai  makanan  bergizi  yang baik untuk dikonsumsi anak. Informasi lain dari media massa baik cetak maupun elektronik juga mudah didapatkan untuk menambah pengetahuan ibu khususnya tentang  makanan  bergizi  seimbang.  Adanya  masalah  kurangnya  pengetahuan menjadi salah satu penyebab munculnya makanan anak yang mengandung Boraks karena  menyebabkan  kurangnya  kemampuan  untuk  menerapkan  informasi tentang  bahan  Boraks  dalam  kehidupan  sehari-hari.  Seseorang  mampu menentukan  makanan  anak  yang  baik  untuk  dikonsumsi  apabila  memiliki pengetahuan  bahan  kimia  yang  baik.  Semakin  baik  dan  luas  wawasan  dan pengetahuan  bahan  kimia  seseorang,  maka  ia  akan  memperhitungkan  jenis  serta jumlah makanan untuk dikonsumsi (Sediaoetama, 2006).

## DAFTAR PUSTAKA
BADAN POM,17 Juni  2015, Sidak Operasi Bersama di Pasar Tradisional    LambaroKab. Aceh Besar .
Badan statistik, 15 Juni 2003, data Pendidikan Perempuan di Propinsi Aceh Dharma,  K.K.,  2011. Metode  Penelitian;  Panduan  Melaksanakan  dan  Menerapkan  Hasil Penelitian . Jakarta: CV. Trans Info Media.
Eerngle,      Patrice      L.,      2000. Urban      Women      :  Balancing  Work  and  Childcare . Washington,D.C: IFPRI.
Fauzan.,  Azma  Anwar  Kasim., Gustiarini  Rika  Putri.,  Efektifitas  Kunyit  sebagai  Pengawet Alami terhadap masa simpan nugget jagung.
Hubungan Pendidikan Ibu Terhadap Konsumsi Makanan Anak Yang Mengandung Boraks
http://www.pom.go.id/new/index.php/view/berita/8575/Sidak-Operasi-Bersama-di- Pasar-Tradisional-Lambaro-Kab--Aceh-Besar.html
Nila  nurlaili.,  2013., Bahaya  Boraks  Bagi  Kesehatan  Manusia .,  Jurnal  ilmiah  teknologi pendidikan UNNES
Nila  nurlaili.,  2013., Bahaya  Boraks  Bagi  Kesehatan  Manusia .,  Jurnal  ilmiah  teknologi pendidikan UNNES
Notoatmodjo,    S.,    2010. Metode    Penelitian . Jakarta: PT. Rineka Cipta.
Pretty  arinigora  sihombing.,  2001., Aplikasi  ekstrak  kunyit  (curcuma  domestica)  sebagai pengawet mie basah., skripsi.
Suhardjo, 2003. Berbagai Cara Pendidikan Gizi . Bogor: Bumi Aksara.
Supariasa,   dkk,   2001. Penilaian   Status   Gizi . Jakarta: EG