## PENGUATAN USAHA PRODUKSI KERUPUK UDANG DI MOROREJO KENDAL MELALUI PERBAIKAN DESAIN LABEL DAN PELATIHAN PENGEMASAN PRODUK PANGAN
Laeli Kurniasari 1* , Darmanto 2 , Mustaghfirin 3 , Indah Hartati 4
1 Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknik Universitas Wahid Hasyim Jl. Menoreh Tengah X/22, Sampangan, Semarang
2 Jurusan Teknik Mesin, Fakultas Teknik Universitas Wahid Hasyim Jl. Menoreh Tengah X/22, Sampangan, Semarang
3 Jurusan Teknik Informatika, Fakultas Teknik Universitas Wahid Hasyim Jl. Menoreh Tengah X/22, Sampangan, Semarang
4 Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknik Universitas Wahid Hasyim Jl. Menoreh Tengah X/22, Sampangan, Semarang
*Email: laelikurniasari@unwahas.ac.id

## Abstrak
Salah  satu  usaha  kecil  yang  dikembangkan  oleh  warga  Desa  Mororejo  Kecamatan Kaliwungu,  Kabupaten  Kendal  adalah  usaha  produksi  kerupuk  udang.  Salah  satu  aspek usaha  produksi  kerupuk  udang  yang  masih  perlu  ditingkatkan  adalah  desain  label  dan kemasan  produk.  Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  bertujuan  meningkatkan  wawasan pelaku  usaha  produksi  kerupuk  udang  serta  mengembangkan  desain  label  dan  kemasan produk  kerupuk  udang.  Kegiatan  dilakukan  melalui  penyuluhan,  pelatihan  dan  pembuatan label  kemasan  produk.  Hasil  kegiatan  menunjukkan  peningkatan  wawasan  pelaku  usaha produksi  kerupuk  udang  serta  menghasilkan  desain  dan  label  kemasan  produk  kerupuk udang.
Kata kunci: kerupuk udang, Mororejo, Kendal, label, kemasan

## PENDAHULUAN
Kecamatan  Kaliwungu  merupakan  salah  satu  kecamatan  yang  ada  di  Kabupaten  Kendal, Propinsi  Jawa  Tengah.  Luas  wilayah  kecamatan  ini  mencapai  47,73  km 2 dengan  batas  utara  adalah Laut  Jawa,  batas  selatan  adalah  Kecamatan  Kaliwungu  Selatan,  batas  timur  adalah  Kota  Semarang dan  batas  barat  adalah  Kecamatan  Brangsong  (Website  Pemkab  Kendal,  2016).  Kecamatan Kaliwungu  secara  umum  terletak  di  dataran  rendah,  dengan  ketinggian  tanah  4,5  meter  dpl. Mengingat  wilayahnya  yang  dekat  dengan  laut,  maka  peruntukan  lahan  terbesar  di  kecamatan  ini adalah untuk lahan tambak dan kolam, yakni sebesar 31,38% (BPS Kab Kendal, 2011).
Mororejo  merupakan  salah  satu  desa  di  Kecamatan  Kaliwungu  yang  terletak  di  bagian  utara. Desa  ini  memiliki  luas  wilayah  terbesar  (30,07%)  dibandingkan  dengan  8  desa  lain  yang  ada  di Kecamatan  Kaliwungu.  Secara  umum  lahan  di  Desa  Mororejo  juga  lebih  banyak  digunakan  untuk tambak,  meskipun  ada  juga  areal  persawahan.  Adanya  lahan  tambak  secara  otomatis  memberikan dampak  terhadap perekonomian  warga  Desa  Mororejo.  Usaha  kecil  menengah yang  muncul  di  desa ini  mengarah  pada  bidang  perikanan  atau  pemanfaatan  produk-produk  tambak  dan  perikanan.  Salah satu  usaha  kecil  yang  dikembangkan  oleh  warga  Desa  Mororejo  adalah  usaha  produksi  kerupuk udang.
Ibu  Ismawati  dan  Ibu  Munjiah  merupakan  dua  produsen  kerupuk  udang  yang  ada  di  Desa Mororejo.  Kedua  mitra  memproduksi  kerupuk  udang  sebagai  salah  satu  cara  untuk  mendapatkan penghasilan  bagi  keluarga.  Usaha  kerupuk  ini  merupakan  usaha  mikro  yang  dikerjakan  oleh  kedua mitra dengan dibantu beberapa anggota keluarga yang lain. Munculnya ide produksi kerupuk udang di daerah  ini  tidak  terlepas  dari  banyaknya  produk  tambak  dan  perikanan  yang  ada  di  desa  tersebut, khususnya  produk  udang.  Dengan  demikian,  bahan  baku  udang  dapat  diperoleh  dengan  mudah.  Ibu Ismawati dan Ibu Munjiah biasanya memperoleh udang untuk bahan baku kerupuk dari pengepul hasil tambak yang ada disekitar rumah.
Bahan baku yang dibutuhkan untuk produksi kerupuk udang kedua mitra adalah tepung tapioka, udang dan bumbu-bumbu berupa bawang putih, garam dan penyedap rasa. Secara umum bahan-bahan
tersebut  dapat  diperoleh  dengan  mudah  di  daerah  ini.  Bahkan  untuk  bahan  baku  udang,  mitra  dapat selalu  memperoleh  udang  segar  dari  para  pengepul.  Ibu  Ismawati  dan  Ibu  Munjiah  biasa memproduksi  kerupuk  udang  sebanyak  kurang  lebih  50  kg/hari.  Salah  satu  aspek  usaha  produksi kerupuk  udang  yang  masih  perlu  ditingkatkan  adalah  desain  label  dan  kemasan  produk.  Kegiatan pengabdian  masyarakat  ini  bertujuan  meningkatkan  wawasan  pelaku  usaha  produksi  kerupuk  udang serta mengembangkan desain label dan kemasan produk kerupuk udang.

## METODE
Kegiatan  dilaksanakan  oleh  tim  dengan  melakukan  komunikasi  langsung  melalui  pelatihan. Kegiatan  diawali  dengan  penyampaian  informasi  tentang  pentingnya  pengemasan  untuk  produk pangan  serta  hubungan  antara  pengemasan  dengan  pemasaran.  Setelah  itu,  tim  bersama  mitra berdiskusi  dan  merancang  desain  kemasan  yang  akan  dibuat.  Tentu  saja  dalam  perancangan  desain kemasan  ini  beberapa  hal harus  dipertimbangkan  seperti  aturan  pengemasan  untuk  produk  makanan dan  harga  kemasan.  Tim  juga  meminta  mitra  untuk  mencari  informasi  mengenai  desain  kemasan untuk produk sejenis yang telah ada di pasaran. Selanjutnya mitra dapat menentukan sendiri merk dan desain  kemasan.  Setelah  desain  kemasan  dibuat,  maka  tahap selanjutnya  adalah  pelatihan  perbaikan pengemasan  dengan  menggunakan  alat  press.  Tim  mengawali  dengan  memberikan  contoh pengemasan  menggunakan  alat  press  dan  selanjutnya  alat  akan  diserahkan  kepada  mitra  untuk  bisa digunakan.  Diskusi  dan  pelatihan  pengemasan  dilakukan  3x  tatap  muka,  masing-masing  selama  2-3 jam.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Proses produksi kerupuk udang dimulai dengan penghalusan dan perebusan udang. Untuk setiap 50  kg  tepung  tapioka,  maka  udang  yang  digunakan  sebanyak  5  kg.  Udang  halus  direbus  dengan  air sampai mendidih. Kedalam air ini juga ditambahkan bumbu yaitu bawang putih, garam dan penyedap rasa.  Untuk  50  kg  tepung  tapioka,  bawang  putih  yang  dibutuhkan  sekitar  0,5  kg,  garam  100  gr  dan penyedap  rasa  2  sendok  makan.  Proses  selanjutnya  adalah  pengadukan  tepung  dengan  air  rebusan udang  sampai  dihasilkan  adonan  yang  kalis.  Proses  ini  dilakukan  secara  manual  dan  cukup membutuhkan  tenaga,  sehingga  dalam  satu  kali  pengadukan,  hanya  5  kg  tepung  yang  ditambahkan. Dengan demikian, untuk 50 kg tepung tapioka perhari maka  mitra melakukan pengadukan sebanyak 10  kali.  Pengadukan  tepung  harus  dilakukan  dengan  cermat  untuk  memastikan  bahwa  adonan  yang dihasilkan  bercampur  merata  dan  ulet.  Jumlah  air  yang  ditambahkan  juga  harus  diperhatikan. Penambahan  air  yang  terlalu  banyak  dapat  berakibat  hasil  adonan  menjadi  sulit  dibentuk.  Setelah selesai diaduk, adonan yang telah kalis dibentuk memanjang seperti lontong.  Adonan selanjutnya siap untuk  direbus.  Air  yang  digunakan  untuk  merebus  harus  sudah  dalam  kondisi  mendidih.  Proses perebusan  berlangsung  kurang  lebih  1  jam.  Dalam  perebusan  ini  adonan  perlu  dibolak  balik  untuk mendapatkan  tingkat  kematangan  yang  sama  di  semua  bagian.  Adonan  hasil  rebusan  kemudian ditiriskan  dan  diangin-anginkan.  Proses  ini    dilakukan  mitra  dengan  meletakkan  adonan  yang  telah direbus  diatas  nampan  (bhs  jawa:tampah)  di  dalam  ruangan  yang  mempunyai  sirkulasi  udara  baik. Tahap  ini  cukup  tergantung  juga  dengan  kondisi  udara  sekitar,  namun  biasanya  memakan  waktu sekitar 1 hari untuk memastikan bahwa bahan telah kering.
Gambar 1. Pengemasan kerupuk
Setelah  kering  maka  bahan  siap  untuk  diiris/dirajang.  Irisan  kerupuk  selanjutnya  siap dikeringkan.  Proses  pengeringan  dilakukan  kedua  mitra  dengan  menjemur  kerupuk  dibawah  sinar
matahari langsung. Apabila sinar matahari sedang terik, maka penjemuran cukup dilakukan dari pagi sampai  sekitar  jam  14.00.  Namun  bila  sinar  matahari  kurang  terik,  maka  penjemuran  dilanjutkan keesokan  harinya.  Penjemuran  ini  dilakukan  sampai  kerupuk  benar-benar  kering  untuk  memastikan bahwa produk akan awet dan tidak mudah ditumbuhi jamur. Produk kerupuk selanjutnya ditampung dalam wadah sebelum dikemas. Baik Ibu Ismawati maupun Ibu Munjiah biasanya mengemas produk dengan  ukuran  berat  0,5  dan  1  kg.  Pengemasan  dilakukan  dengan  menggunakan  plastik  putih  tipis biasa  tanpa  merk  dan  identitas  produsen.  Kedua  mitra  selama  ini  belum  memahami  pentingnya pengemasan baik dari sisi higienitas produk maupun untuk kepentingan pemasaran. Setelah dikemas, pada prinsipnya produk telah siap dipasarkan oleh kedua mitra. Gambar 1 menunjukkan pengemasan kerupuk yang selama ini dilakukan oleh mitra.
Penggunaan  kemasan  seperti  ini  sebenarnya  kurang  menguntungkan  baik  dari  sisi  higienitas produk maupun untuk kepentingan pemasaran. Terlebih ujung plastik pengemas hanya diikat simpul biasa saja. Meskipun kerupuk mentah ini secara alami cukup awet karena proses pengeringan, namun untuk  memastikan  kebersihan  produk  serta  mencegah  kontaminasi  dengan  udara  luar,  maka  produk seharusnya dikemas dalam plastik tertutup rapat. Namun dengan alasan kemudahan dan kepraktisan, maka pengemasan  manual dengan plastik putih tipis biasa masih dilakukan oleh  mitra. Mitra belum memahami sepenuhnya tentang aspek kebersihan dan higienitas produk pangan.

## Gambar 2. Pelatihan pengemasan
Penguatan  usaha  produksi  kerupuk  udang  telah  dilakukan  melalui  pelatihan  dan  penyuluhan mengenai  pengemasan  produk  pangan  serta  pembuatan  desain  label  kemasan  produk.  Proses perbaikan  pengemasan  diawali  dengan  pelatihan  tentang  pengemasan.  Mitra  diberikan  informasi tentang  pentingnya  pengemasan  yang  higienis  dan  juga  menarik.  Hal  ini  tentunya  berkaitan  dengan higienitas  produk  pangan  dan  untuk  keperluan  pemasaran.  Mitra  juga  diberikan  informasi  berbagai alternatif bahan  pengemasan  kerupuk.  Selain itu,  mitra  juga  mendapat  informasi  tentang  pentingnya merk  untuk  pengenalan  produk  dilapangan.  Pengemasan  yang  selama  ini  dilakukan  mitra  belum mempertimbangkan  hal  tersebut.  Oleh  karena  itu  pelatihan  ini  dirasa  sangat  bermanfaat  oleh  mitra. Tim  memberikan  bantuan  berupa  sealer  press  dan  plastik  kemasan  standar  untuk  bahan  pelatihan mengemas  kerupuk.  Pengemasan  dengan  cara  ini  dirasa  cukup  mudah  dan  sederhana,  namun  tetap memberikan hasil yang bersih dan menarik. Saat pelatihan mitra langsung mencoba menggunakan alat untuk mengemas kerupuk (Gambar 2).
Langkah selanjutnya adalah tim bersama-sama dengan mitra mendesain merk dan label kemasan kerupuk. Mitra berperan memberikan nama  merk dan berat kemasan serta jenis label kemasan  yang akan digunakan. Tim membantu dalam pembuatan desain label kemasan dengan mengacu pada aturan yang  berlaku.  Dalam  rangka  pengurusan  PIRT,  disyaratkan  bahwa  label  yang  baik  harus  memuat informasi  terkait:  nama  merk  dagang,  alamat  produsen,  komposisi,  berat  netto  kemasan,  tanggal kadaluarsa, No PIRT, dan kode produksi. Mitra juga memberikan masukan terkait desain yang sudah ada. Saat ini telah disepakati label kemasan untuk kedua mitra (Gambar 3).

## Gambar 3. Label kemasan kerupuk udang

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Hasil  kegiatan  menunjukkan  peningkatan  wawasan  pelaku  usaha produksi  kerupuk  udang  serta menghasilkan  desain  dan  label  kemasan  produk  kerupuk  udang.  Perbaikan  pengemasan  dan penambahan  label  kemasan  akan  meningkatkan  higienitas  produk  serta  berpotensi  menunjang pemasaran produk.

## Saran
Mitra  dan  juga  produsen  kerupuk  yang  lain  di  Desa  Mororejo  masih  perlu  mendapatkan pendampingan dan penyuluhan yang intensif agar dapat mengembangkan usahanya sehingga menjadi lebih baik dan berkembang.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan  Pusat  Statistik  Kabupaten  Kendal,  2012,  Kecamatan  Kaliwungu  Dalam  Angka  Tahun  2011, BPS Kabupaten Kendal
Website  Pemerintah  Kabupaten  Kendal,  2016,  Profil  Kecamatan  Kaliwungu,  www.kendalkab.go.id, diakses tanggal 8 Mei 2016