Effect  of  Ethrel  Concentration  on  Avocado  Fruit  Running ( Persea americana Mill)
Pengaruh Konsentrasi Ethrel pada Pemeraman Buah Alpukat (Persea americana Mill)
Erwin Nofiyanto 1* , Nadhifah 1 , Dewi Larasati 1 1 Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Semarang *Corresponding author: erwin@usm.ac.id
Article info Abstrak Keywords: Avocado; Ripe; Ethrel Avocado is a climacteric fruit, which is usually harvested when it is still unripe. One way to accelerate the maturity of climacteric fruit is by ripening. Ripening treatment with ethrel can accelerate fruit ripening. This study aims to determine the effect of proper ethrel concentration on the avocado ripening process. The experimental  design  used  was  RAL  (Completely Randomized  Design)  1  Factor  with  5  treatments and  4 replications. The treatment consisted of ethrel concentrations of 0 ml/L, 0.25 ml/L, 0.50 ml/L, 0.75 ml/L and 1 ml/L. Variables observed included weight loss, color, texture/hardness, water content, total dissolved solids and fat content . The data obtained were analyzed for variance and if the action had a significant effect it was further tested by Duncan's test at the 5% level. Based on the results of the research on adding the right ethrel solution to the ripening process of avocado fruit found in the addition of 1.00 ml/L ethrel with a yield of weight loss (10.51%), texture (968.85 grf), color 82.44 (level of purple skin color), air content (88.71%), total dissolved  solids  (2.10mg/L)  and  fat  content  (15.34%).  Curing  with  ethrel  can  speed  up  the  ripening  of avocados. Abstract Kata kunci: Alpukat; Pemeraman; Ethrel Buah alpukat merupakan buah kimakterik, yang biasa dipanen saat masih mentah. Salah satu cara mempercepat  kematangan  buah  kimakterik  yaitu  dengan  pemeraman.  Perlakuan  pemeraman dengan ethrel dapat mempercepat pemasakan buah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi ethrel yang baik terhadap pematangan buah alpukat. Rancangan percobaan yang digunakan adalah RAL (Rancangan Acak Lengkap) 1 faktor dengan 5 perlakuan, 4 ulangan. Perlakuan tersebut terdiri dari konsetrasi ethrel yaitu 0 ml/L, 0,25 ml/L, 0,50 ml/L, 0,75 ml/L dan 1  ml/L.  Variabel  yang  diamati  meliputi  susut  bobot,  warna,  tekstur/kekerasan,  kadar  air,  total padatan  terlarut  dan  kadar  lemak.  Data  yang  diperoleh  dianalisa  ragam  dan  jika  perlakuan berpengaruh  nyata  diuji  lanjut  dengan  uji  Duncan  pada  taraf  5%.  Berdasarkan  hasil  penelitian penambahan  larutan  ethrel  yang  tepat  pada  proses  pematangan  buah  alpukat  terdapat  pada penambahan ethrel 1,00ml/L dengan hasil susut bobot (10,51%), tekstur (968,85 grf), warna 82,44 (tingkat warna kulit ungu), kadar air (88,71%), total padatan terlarut (2,10mg/L) dan kadar lemak (15,34%). Pemeraman dengan ethrel dapat mempercepat pemasakan pada buah alpukat. .

## PENDAHULUAN
Alpukat  ( Persea  americana Mill) merupakan  tanaman  hortikultura  yang mempunyai  nilai  ekonomis  tinggi.  Alpukat termasuk  komoditas  bahan  baku  buah tahunan yang diperdagangkan di dalam dan
luar  negeri.  Alpukat  termasuk  buah kimakterik, tingkat produksi terus berkembang  setiap tahun.  Pada tahun  2019 di Kota Jawa Tengah produksi alpukat yaitu 212,252  kuintal  tahun  2020  produksi alpukat  sebesar  207,622  kuintal  dan  pada

## E-ISSN: 2579-4523

## JURNAL TEKNOLOGI DAN INDUSTRI PANGAN UNISRI
http://ejurnal.unisri.ac.id/index.php/jtpr/index Terakreditasi sinta 4 sesuai dengan SK No. 200/M/KPT/2020 tanggal 23 Desember 2020 https://sinta.ristekbrin.go.id/journals/detail?id=7556
tahun  2021  produksi  alpukat  mencapai 738,374 kuintal (BPS, 2021).
Peningkatan lebih lanjut dalam produksi  alpukat  merupakan  peluang  pasar yang  menjanjikan  bagi  petani.  Akan  tetapi tingkat  kematangan  buah  alpukat  setelah dipanen sampai ke pasar mempunyai tingkat kematangan  yang  berbeda.  Hal  ini  menjadi kendala lain bagi konsumen untuk memilih dan  membeli  alpukat  yang  sesuai  dengan tingkat kematangan yang diinginkan. Alpukat  merupakan  buah  kimakterik  yang dipanen  belum  matang  dan  matang  setelah disimpan.
Buah  Alpukat  memiliki  masa  panen sekitar  6  bulan  (Rahmawati et  al .,  2020).
Kandungan  nutrisinya  antara  lain  kalori, lemak, air, karbohidrat, protein, vitamin A, B, C, kalsium, besi dan fosfor (Malangngi et al ., 2012).
Alpukat matang memiliki umur simpan yang  pendek.  Secara  tradisional,  alpukat disimpan di dalam ruangan untuk dimatangkan.  Berdasarkan  hasil  penelitian tekstur  atau  kelunakan  buah,  pelunakan tekstur  buah,  diikuti  dengan  peningkatan keasaman  buah,  gula  sederhana  dan  kadar air  karena  berkurangnya  kadar  pati. Degradasi  enzimatis  pati  mengubah  gula sederhana dan selanjutnya terjadi pelunakan tekstur buah (Dumadi, 2001).
Salah  satu  cara  pematangan  buah kimakterik  yaitu  dengan  cara  pemeraman. Pemeraman buah biasanya dilakukan dengan  menggunakan  karbit  atau  dengan perlakuan  ethrel.  Bahan  yang  biasa digunakan  dalam  pematangan  buah  adalah ethrel,  etilen,  asetilen  dan  daun  gamal (Korsak & Y.S Park, 2010; Park et al ., 2006;
Singh  &  Dwivedi,  2008).  Para  petani melakukan pemeraman untuk mempercepat kematangan buah dengan cara penambahan karbit ataupun bahan kimia lain. Pemeraman buah cempedak dengan ethrel 3 hari dengan
ethrel  2500  ppm  lebih  cepat  matang dibandingan  tanpa  perlakuan  (Arif  & Diyono, 2016).
Pematangan  buah  dapat  dipercepat dengan  timbulnya  etilen,  salah  satu  cara menghasilkan etilen pada jaringan tanaman dengan  penambahan  ethrel  atau  ethepon. Pada  buah  kimakterik  metode  penggunaan gas  etilen  untuk  kematangan  buah  yang lebih cepat dan seragam banyak digunakan (Park et al ., 2006). Etilen dapat berpengaruh terhadap buah apel segar, meliputi kenampakan, warna, tekstur dan rasa (Yang et  al .,  2013).  Menurut  (Sugianto,  2017) Konsentrasi  larutan  ethrel  2  mL/1L  yang digunakan  semakin  tinggi,  maka  proses pematangan  buah  pisang  akan  semakin cepat. Akan terjadi perubahan warna, tekstur dan  kandungan  dari  buah  itu  sendiri  pada saat  pematangan  terjadi  (Prabawati et  al ., 2008).  Tujuan  dari  penelitian  untuk mendapatkan  proses  pemeraman  dengan konsentrasi  ethrel  pada  buah  alpukat  yang menghasilkan kematangan yang lebih cepat dan  seragam  serta  mengetahui  perubahan analisis mutu  setelah  buah alpukat  matang. Penelitian  mengenai  pengaruh  konsentrasi ethrel pada pemeraman buah alpokat belum pernah  diteliti  dan  oleh  karena  itu  hal  baru dalam penelitian ini.

## METODE PENELITIAN Alat
Alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah timbangan analitik merek ohaus, pisau, digital  color  meter ,  oven  merk memmert, kalibrasi hand-refractometer dan texture analyze,

## Bahan
Bahan  yang  digunakan  yaitu  buah alpukat yang masih mentah dengan umur 7 bulan  setelah  waktu  bunga  mekar,  ethrel, kardus.
Metode penelitian
Pada penelitian ini, metode eksperimen yang digunakan adalah Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  satu faktor  konsentrasi  ethrel  yang  digunakan dengan  5  perlakuan  dan  masing-masing perlakuan  diulang  sebanyak  4  kali  dengan konsetrasi ethrel yang berbeda yaitu 0 ml/L, 0,25 ml/L, 0,50 ml/L, 0,75 ml/L dan 1 ml/L. Semua data dianalisis menggunakan analysis  of  variance (ANOVA)  dan dilanjutkan dengan Duncan Multiple Range
Test (DMRT) jika ada pengaruh.
Pelaksanaan
penelitian
melalui beberapa  tahapan  yaitu  1)  Pemanenan: Alpukat  pada  umur  panen  yang  sama dipanen  dalam  kondisi  masih  mentah berwarna  hijau,  2)  Pencucian:  Alpukat dibersihkan  dan  dicuci  dari  kotoran  debu dibawah  air  mengalir,  lalu  dikeringkan,  3) Penimbangan:  Alpukat  yang  sudah  dalam keadaan  kering  ditimbang  untuk  setiap perlakuan.  Bobot  alpukat  yang  digunakan untuk  penelitian  diambil  yang  hampir seragam,  4)  Pencelupan:  Alpukat  yang sudah dibersihkan, dicelupkan pada larutan ethrel dengan perlakuan konsentrasi
(kontrol tanpa ethrel, 0,25 ml/L, 0,50 ml/L, 0,75 ml/L, 1,00 ml/L) selama 3 menit (Abu- Goukh  &  Shattir,  2012).  5)  Pemeraman: Alpukat disimpan dalam kardus kedap udara dengan suhu ruangan 28º-30ºC. Pengamatan dilakukan  hari  ke  0,  3  dan  ke  6.  6) Pengamatan:  Alpukat  yang  telah  melewati berbagai proses kemudian dilakukan pengamatan  yaitu  susut  bobot,  kekerasan (Silva et al ., 2013), warna (Setyaningsih et al .,  2010),  kadar  air  (AOAC,  2012),  total padatan  terlarut  (TPT),  dan  kadar  lemak (AOAC, 2012).

## HASIL DAN PEMBAHASAN Susut Bobot
Susut bobot adalah turun atau hilangnya berat  buah  atau  sayuran  karena  proses respirasi,  aktivitas  bakteri,  dan  transpirasi. Proses respirasi adalah proses biologis yang menyerap  oksigen  dan  membakar  zat organik  buah  untuk  menghasilkan  energi. Air  dan  gas  karbondioksida  dari  proses pembakaran mengalami penguapan sehingga  mengakibatkan  berat  buat  akan menyusut (Yongki & Nurlina, 2014). Hasil analisa susut bobot pada buah alpukat dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Rerata Susut Bobot buah Alpukat
Keterangan:  Angka  yang  diikuti  huruf  yang  berbeda  menunjukan  berbeda  nyata  antar  perlakuan (p<0,05) pada taraf 5% dengan uji DMRT
Berdasarkan  hasil  ANOVA  susut  bobot, Tabel 1 menunjukkan bahwa pada hari ke 3 susut bobot buah alpukat tidak berpengaruh nyata  (P> 0,05)  dan  pada  hari  ke-6  proses pemeraman  dengan  ethrel  berpengaruh nyata  (P<0,05).  Hasil  terendah  hari  ke-3
terjadi pada konsentrasi ethrel 0,50 ml/L = 4,20%  dan  hasil  tertinggi  terjadi  pada konsentrasi ethrel 1 ml/L = 4,70%.
Konsentrasi ethrel (ml/L)
Susut Bobot (%) Hari 3 (%) Hari 6 (%) 0 4,29±0,38 a 8,48±0,66 a 0,25 4,28±0,58 a 7,85±1,22 a 0,50 4,30±0,47 a 8,41±0,91 a 0,75 4,20±0,68 a 8,48±0,43 a 1 4,70±0,96 a 10,51±0,42 b
Hari  ke-6  Hasil  tertinggi  terjadi  pada konsentrasi  ethrel  1  ml/L  =  10,51%.  Pada konsentrasi ethrel 1 ml/L mendapatkan nilai tinggi  dikarenakan  konsentrasi  larutan ethrel  yang  digunakan  lebih  banyak  dari perlakuan  lainya  yaitu  1.00ml/L.  Menurut (Abdullah et al ., 2014) pengaruh penggunaan  ethrel  pada  pemeraman  buah alpukat  mengakibatkan  penurunan  susut bobot  pada  setiap  perlakuan.  Hal  ini dikarenakan  buah  alpukat  merupakat  buah kimakterik yang dapat menghasilkan etilen lebih banyak daripada buah non kimakterik yang  dapat  meningkatkan  respirasi  dalam pemeraman buah alpukat.
Air,  gas  dan  energi  yang  dihasilkan selama respirasi akan mengalami penguapan  untuk  menurunkan  berat  buah. Bertambah  atau  berkurangnya  massa  buah terjadi karena transpirasi atau keluarnya air berupa  uap  dari  permukaan  kulit  yang terjadi selama penyimpanan buah (Alsuhendra., 2019). Selain itu,  penurunan berat  buah  juga  dapat  disebabkan  oleh proses  respirasi  yang  terjadi  pada  buah. Proses respirasi pada buah adalah kemampuan buah dalam menyerap oksigen guna  membakar  senyawa  kompleks  yang terkandung  di  dalam  selnya,  seperti
karbohidrat.  Susut  bobot  buah  selalu meningkat  bila  disimpan  pada  suhu  ruang (Yongki & Nurlina, 2014).

## Tekstur
Tekstur  merupakan  indikator  mutu yang terdapat pada buah dan sayuran seperti perubahan  buah  dari  keras  menjadi  lunak disebabkan oleh proses layu (terbentuknya kerutan)  yaitu  akibat  proses  respirasi  dan transpirasi.  Proses  transpirasi  air  di  dalam sel  berkurang,  dan  respirasi  menyebabkan lunaknya jaringan karena merombak senyawa  komplek  seperti  pati  dan  ada  air yang dihasilkan. Berdasarkan hasil ANOVA,
konsentrasi ethrel pada hari ke-0 berpengaruh  tidak  nyata  secara  signifikan (P> 0,05)  terhadap  tekstur  buah  alpukat, pada  hari  ke-3  tidak  bepengaruh  nyata secara signifikan (P>0,05) dan pada hari ke- 6 menunjukkan bahwa metode pemeraman dengan  menggunakan  ethrel  berpengaruh nyata secara signifikan (P<0,05). Pengujian lanjut  dengan  DMRT  (5%)  menunjukan perbedaan  nyata  antar  perlakuan  pada  hari ke-6.  Hasil  analisa  tekstur  pada  buah alpukat  dengan  pemberian  ethrel  dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Rerata tekstur buah alpukat Konsentrasi ethrel (ml/L) Tekstur Hari ke 0 Hari ke 3 Hari ke 6 0 1562,56±0,31 a 1278,42±0,37 a 1340,87±246,73 b 0,25 1480,81±0,22 a 1475,87±125,46 a 1158,25±120,73 ab 0,50 1439,18±0,25 a 1376,37±0,86 a 1109,00±151,76 ab 0,75 1371,05±0,16 a 1365,31±0,77 a 1057,37±104,18 a 1 1346,43±0,24 a 1448,37±211,99 a 968,85±0,61 a
Keterangan:  Angka  yang  diikuti  huruf  yang  berbeda  menunjukan  berbeda  nyata  antar  perlakuan (p<0,05) pada taraf 5% dengan uji DMRT
Menurut  (Zulkarnain,  2010)  buah- buahan  dapat  terjadi  pengempukan  karena
terjadi penurunan hemiselulosa dan protopektin.  Pada  buah  alpukat  gas  etilen
dapat  mempercepat  kematangan  buah  dan zat  pektin  yang  mempengaruhi  kekerasan pada buah (Fauzia et al ., 2013) . Dari hasil di atas menunjukkan bahwa pada pemberian konsentrasi ethrel tertinggi yaitu 1.00ml/L  memberikan  pengaruh  tekstur lebih rendah dibandingan dengan perlakuan yang  lain.  Kemampuan  ethrel  untuk melepas  etilen  yang  berfungsi  sebagai hormon  pematangan  pada  buah.  Hal  ini sesuai  dengan  (Julianti,  2012)  bahwa semakin  tinggi  kematangan  terung  maka kekerasan terung belanda semakin rendah.
Proses  metabolisme  respirasi  lebih cepat dikarenakan gas etilen dapat mempengaruhi  permeabilitas  membran menjadi  besar  sehingga  terjadi  pelunakan dinding  sel  di  sel  tanaman (Hershkovitz et al ., 2010; Zaharah et al ., 2013). Pelunakan buah  apel  terjadi  karena  etilen  dapat meningkatkan protein tertentu yang terlibat dalam  proses  metabolisme  (Zheng et  al ., 2013). Pada penelitian (Zheng et al ., 2013) pemasakan buah kiwi dengan ethepon pada
hari kedua berpengaruh terhadap kekerasan buah kiwi, penelitian (Hayama et al ., 2006) dan (Murayama et al ., 2009) menunjukkan bahwa  etilen  memainkan  peran  penting dalam pelunakan dan pembentukan tekstur buah persik. Penelitian (Singh et al ., 2007), menyatakan  bahwa  penggunaan  ethrel dapat  menyebabkan  pelunakan  buah  dan mempercepat pemasakan buah.

## Warna
Parameter  warna  merupakan  indikator yang  dapat  diamati  yang  menentukan kualitas makanan. Berdasarkan hasil ANOVA, lama pemberian ethrel pada hari ke-0 tidak berpengaruh nyata (P>0,05), dan hari ke-3 dan 6 berpengaruh nyata (P<0,05). Uji  lanjut  menggunakan  DMRT  (5%) menunjukan  perbedaan  yang  nyata  antara perlakuan  pada  hari  ke-3  dan  hari  ke-6. Hasil  analisa  warna  pada  buah  alpukat dengan pemberian ethrel dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Hasil warna buah alpukat
Konsentrasi ethrel (ml/L) Warna Hari ke 0 Hari ke 3 Hari ke 6 0 63,43±3,33 a 72,42±0,42 a 79,83±0,36 a 0,25 64,14±5,33 a 72,42±0,42 a 82,00±1,17 cd 0,50 64,47±2,13 a 74,49±0,56 b 80,69±0,42 ab 0,75 60,98±1,00 a 74,03±2,14 b 81,26±0,38 bc 1 61,59±3,10 a 76,43±0,69 c 82,44±0,88 d
Keterangan:  Angka  yang  diikuti  huruf  yang  berbeda  menunjukan  berbeda  nyata  antar  perlakuan (p<0,05) pada taraf 5% dengan uji DMRT
Berdasarkan pada Tabel 3 dapat dilihat bahwa warna buah dengan tingkat 60-79% hanya  berubah  dari  hijau  menjadi  hijau keunguan,  sedangkan  pada  buah  dengan tingkat  80-82%  terjadi  perubahan  warna dari  hijau  keunguan  menuju  ungu.  Nilai warna  tertinggi  dicapai  dengan  tingkat konsentrasi  ethrel  1  ml/L  (tingkat  warna
82.44)  dengan  diberi  bahan  perangsang ethrel  tertinggi  1.00ml/L  atau  semakin besar pemberian konsentrasi ethrel semakin tinggi  tingkat  warna  pada  buah  alpukat. Pemberian  ethrel  secara  nyata  juga  dapat meningkatkan  warna  kulit,  total  padatan terlarut  dan  vitamin  C  buah  (El-Rayes, 2000).
Semakin  lama  buah  matang  maka tingkat  kecerahan  buah  semakin  tinggi. Buah  muda  berwarna  hijau  karena  masih banyak  mengandung  klorofil  (Setyo et  al ., 2006).  Pigmen  karotenoid  dapat  memecah klorofil yang menyebabkan buah menguning setelah mencapai tahap kimakterik. Menurut (Istianah et al ., 2019) perubahan  warna  kulit  dari  hijau  menjadi kuning,  jingga  atau  merah  merupakan perubahan yang paling terlihat. Pada proses pematangan klorofil pada kulit buah terjadi degradasi. Degradasi klorofil buah dikaitkan dengan sintesis atau pembentukan pigmen karotenoid (Arti & Miska, 2020).

## Kadar Air
Kadar air adalah persentase kandungan air  dalam  suatu  bahan  dan  biasanya dinyatakan sebagai berat basah ( wet basis ) atau  berat  kering  ( dry  basis ).  Keberadaan air di bahan pangan dapat sebagai indikator mutu bahan pangan dan pengukur padatan. Berdasarkan  hasil  ANOVA,  konsentrasi ethrel  pada  hari  ke-0  dan  hari  ke-3  tidak berpengaruh nyata (P>0,05), dan hari ke-6 berpengaruh nyata (P<0,05). Setelah dilakukan  pengujian  lebih  lanjut  dengan DMRT  (5%)  menunjukan  perbedaan  yang nyata  antar  perlakuan  pada  ke-6.  Hasil analisa kadar air pada buah alpukat dengan pemberian ethrel dapat dilihat pada Tabel 4.
Tabel 4. Hasil kadar air buah alpokat Konsentrasi  ethrel (ml/L) Kadar Air (%) Hari ke 0 Hari ke 3 Hari ke 6 0 82,40±7,45 a 84,11±3,70 a 78,17±2,46 a 0,25 81,90±1,50 a 82,39±3,51 a 80,87±4,51 ab 0,50 80,48±0,51 a 85,31±2,07 a 81,86±3,55 ab 0,75 81,10±0,32 a 83,48±3,99 a 85,36±4,02 bc 1 81,93±3,64 a 84,13±4,75 a 88,71±2,43 c
Keterangan:  Angka  yang  diikuti  huruf  yang  berbeda  menunjukan  berbeda  nyata  antar  perlakuan (p<0,05) pada taraf 5% dengan uji DMRT
Berdasarkan  pada  Tabel  4  Kadar  air tertinggi  terlihat  pada  konsentrasi  ethrel  1 ml/L sebesar 88.71% dan kadar air terendah pada  konsentrasi  ethrel  0  ml/L  sebesar 78.17%.  Pada  Tabel  4  Menunjukkan  bahwa pada  konsentrasi  ethrel  1  ml/L  dengan pemberian ethrel paling tinggi menunjukkan adanya  peningkatan  kadar  air  tertinggi dibandingkan  perlakuan  lain.  Hal  tersebut terlihat dari buah alpukat dengan pemberian ethrel 1.00ml/L mengalami kematangan yang sempurna dibandingkan dengan buah alpukat tanpa perlakuan. Hal ini dikarenakan semakin matang  buah maka  semakin  tinggi  kadar air yang  terbentuk  akibat  pemecahan  pati menjadi gula. Hal ini sesuai (Murtadha et al. ,
2012)  bahwa  rasio  daging  kulit  pisang meningkat dengan bertambahnya kematangan.  Kadar  air  buah  meningkat dengan  bertambahnya  kematangan,  tetapi nilai  kekerasan  buah  menurun  (Julianti, 2012).

## Total Padatan Terlarut
Nilai  total  padatan  terlarut  adalah jumlah padatan terlarut, baik ionik maupun senyawa, dalam bentuk koloid di dalam air. Dalam proses penyimpanan terjadi perubahan  kandungan  pati  dan  gula sederhana.  Berdasarkan  hasil  ANOVA, konsentrasi  ethrel  pada  hari  ke-0  tidak
berpengaruh nyata (P>0,05), hari ke-3 dan 6 berpengaruh  nyata  (P<0,05).  Pengujian lebih  lanjut  menggunakan  DMRT  (5%) menunjukan  perbedaan  yang  nyata  antara perlakuan pada hari ke-3 dan hari ke-6. Hasil analisa  total  padatan  terlarut  pada  buah alpukat  dengan  pemberian  ethrel  dapat dilihat pada Tabel 5.
Tabel 5. Hasil Total Padatan Terlarut buah Alpokat
Konsentrasi  ethrel (ml/L) Total Padatan Terlarut (%) Hari ke 0 Hari ke 3 Hari ke 6 0 3,17±0,09 a 2,80±0,08 b 1,25±0,05 a 0,25 3,17±0,09 a 2,35±0,86 ab 1,37±0,15 a 0,50 3,17±0,05 a 2,17±0,25 ab 1,40±0,08 a 0,75 3,15±0,10 a 2,05±0,20 a 1,45±0,57 a 1 3,17±0,09 a 1,72±0,15 a 2,10±0,00 b
Keterangan:  Angka  yang  diikuti  huruf  yang  berbeda  menunjukan  berbeda  nyata  antar  perlakuan (p<0,05) pada taraf 5% dengan uji DMRT
Berdasarkan  Tabel  5  total  padatan terlarut  dengan  perbedaan  konsentrasi pemberian ethrel pada buah alpokat hari ke- 3  dan  6  sama-sama  mengalami  penurunan. Respirasi  menyebabkan  lunaknya  jaringan karena merombak senyawa komplek seperti pati. Penurunan total padatan terlarut terjadi karena  sebagian  total  padatan  terlarut digunakan untuk proses respirasi  (Kader & Holcroft, 2018). Semakin tinggi konsentrasi Ethrel, semakin tinggi etilen yang dihasilkan dan semakin tinggi kematangan.

## Kadar Lemak
Kandungan  lemak  pada  buah  alpokat sangat tinggi dan termasuk lemak tak jenuh salah satunya adalah asam oleat. Asam oleat
merupakan  asam  lemak  (asam  lemak esensial)  yang  harus  diperoleh  dari  luar karena  tubuh  tidak  dapat  mensintesisnya sendiri.  Asam  lemak  esensial  adalah  asam lemak  yang  berasal  dari  luar  tubuh  dan dibutuhkan untuk melakukan proses metabolisme  dalam  tubuh.  Berdasarkan hasil ANOVA, konsentrasi ethrel pada hari ke-0 tidak berpengaruh nyata (P>0,05), hari ke-3  dan  6  berpengaruh  nyata  (P<0,05). Pengujian lebih lanjut menggunakan DMRT (5%)  menunjukan  perbedaan  yang  nyata antara perlakuan pada hari ke-3 dan hari ke- 6.  Hasil  analisa  kadar  lemak  terlarut  pada buah alpukat dengan pemberian ethrel dapat dilihat pada Tabel 6.
Tabel 6. Hasil Uji Kadar Lemak
Konsentrasi  ethrel (ml/L) Kadar Lemak (%) Hari ke 0 Hari ke 3 Hari ke 6 0 14,20±0,12 a 14,30±0,16 a 14,48±0,16 a 0,25 14,20±0,14 a 14,43±0,16 ab 14,71±0,16 a 0,50 14,37±0,16 a 14,63±0,16 b 14,68±0,40 a 0,75 14,23±0,15 a 14,59±0,15 b 15,08±0,16 b 1 14,32±0,12 a 14,68±0,13 b 15,34±0,16 b
Keterangan:  Angka  yang  diikuti  huruf  yang  berbeda  menunjukan  berbeda  nyata  antar  perlakuan (p<0,05) pada taraf 5% dengan uji DMRT
Berdasarkan Tabel 6 Perbedaan konsentrasi  ethrel  selama  6  hari  yang diamati  pada  hari  ke  3  dan  ke  6,  terjadi peningkatan kadar lemak pada buah alpukat. Kadar  lemak  tertinggi  terlihat  pada konsentrasi  ethrel  1  ml/L  yaitu  15.34%. Kandungan  lemak  alpukat  matang  dengan pemberian ethrel yang tinggi sesuai dengan penelitian  yang  dilakukan  oleh  (Wardani, 2014)  bahwa  hasil  kadar  lemak  dari  buah alpukat  yaitu  6,5gr  –  25,18gr.  Pengaruh penggunaan  ethrel  pada  pemeraman  buah alpukat  mengakibatkan  peningkatan  kadar lemak pada setiap perlakuan. Menurut (Arti &  Miska,  2020)  Mulyaningsih  (2021) Alpukat kaya akan vitamin A, B, E, mineral, umumnya lebih tinggi dari buah lainnya.

## KESIMPULAN
Penambahan konsentrasi larutan ethrel  pada  pemeraman  buah  alpukat berpengaruh  nyata  (P<0,05).  Konsentrasi ethrel yang terpilih untuk pematangan buah alpukat adalah konsentrasi ethrel 1.00 ml/L selama  6  hari  dengan  hasil  susut  bobot (10,51%), tekstur (968,85 grf), warna 82,44 (tingkat  warna  kulit  ungu),  kadar  air (88,71%), total padatan terlarut (2,10mg/L) dan kadar lemak (15,34%).

## UCAPAN TERIMA KASIH
Peneliti  mengucapkan  terima  kasih kepada  Fakultas  Teknologi  Pertanian, Program  Studi  Teknologi  Hasil  Pertanian Universitas Semarang atas dukungan administratif dalam pelaksanaan penelitian

## DAFTAR PUSTAKA
Abdullah. A, Salikha. N. R., Widjaja. T., & Gunawan. S. (2014). Pemisahan campuran  etanol-oktanol-air  dengan metode  distilasi  dalam  structured packing. Jurnal  Teknik  Pomits , 3 (2), 140–142.
Abu-Goukh, A. A., & Shattir, A. E. (2012).
Effect of maleic hydrazide and waxing on  quality  and  shelf  life  of  papaya (Carica papaya L) fruits. University of Khartoum  Journal  of  Agricultural Sciences , 20 (1), 62–76.
Alsuhendra.,  dan  Santoso,  A.I.  (2019).
Pengaruh  Penggunaan  Edible  Coating Terhadap  Susut  Bobot,  pH,  dan Karakteristik Organoleptik Buah Potong  pada  Penyajian  Hidangan
Dessert. Skripsi.Fakultas Teknik Universitas Negeri, Jakarta.
AOAC.  (2012).  Official  Methods  of Analysis  of  the  Association  of Analitycal  Chemist. Association  of Official  Analitycal  Chemist,  Inc ,
1 (Volume 1).
Arif,  A.  Bin,  &  Diyono,  W.  (2016). Optimalisasi  Cara  Pemeraman  Buah Cempedak  ( Artocarpus  champeden ).
Informatika Pertanian , 23 (1), 35–46
Arti,  I.  M.,  &  Miska,  M.  E.  E.  (2020). Perubahan mutu fisik pisang cavendish selama  penyimpanan  dingin  pada kemasan  plastik  perforasi  dan  non- forasi. J.  Universitas  Gunadarma , 14 (11).
Badan  Pusat  Statistik.  (2021).  Statistik Daerah  Kabupaten  Semarang  2021. Badan  Pusat  Statistik  Kabupaten Semarang . Dumadi,  S.  R.  (2001). Penggunaan kombinasi adsorban untuk memperpanjang  umur  simpan  pisang cavendish. Jurnal Teknik Dan Industri Pangan , 12 (1), 13–20.
El-Rayes,  D.  A.  (2000).  Enhancement  of color development and fruit ripening of "Washington  Navel"  and  "Amoon" oranges by Ethrel preharvest
application. Assiut Journal of Agricultural Sciences , 31 (2), 71–87. Fauzia, K., Lutfi, M., & Hawa, L. C. (2013). Penentuan  tingkat  kerusakan  buah alpukat  pada  posisi  pengangkutan dengan simulasi getaran yang berbeda.
Jurnal  Keteknikan  Pertanian  Tropis Dan Biosistem , 1 (1), 50-54.
Hayama,  H.,  Tatsuki,  M.,  Ito,  A.,  & Kashimura,  Y.  (2006).  Ethylene  and fruit  softening  in  the  stony  hard mutation in peach. Postharvest Biology and Technology , 41 (1), 16-21. Hershkovitz, V., Friedman, H., Goldschmidt, E. E., & Pesis, E. (2010). Ethylene regulation of avocado ripening  differs  between  seeded  and seedless fruit. Postharvest Biology and Technology , 56 (2), 138-146.
Istianah, N., Fitriadinda, H., & Murtini, E. S. (2019). Perancangan  Pabrik  untuk
Industri Pangan . Universitas Brawijaya Press.
Julianti,  E.  (2012).  Pengaruh  tingkat kematangan  dan  suhu  penyimpanan terhadap  mutu  buah  terong  belanda ( Cyphomandra betace a). Jurnal Hortikultura Indonesia , 2 (1), 14-20. Kader,  A.  A.,  &  Holcroft,  D.  M.  (2018). Postharvest:  an  introduction  to  the physiology  and  handling  of  fruit,
vegetables  and  ornamentals. Hort Technology , 9 (2), 135-149.
Korsak,  T.,  &  Y.S  Park.  (2010).  Ethylene metabolism  and  bioactive  compounds in ethylene-treated ‘hayward’ kiwifruit during  ripening. Hortic.  Environ.
Biotechnol , 2 (51), 89–94.
Malangngi,  L.,  Sangi,  M.,  &  Paendong,  J. (2012).  Penentuan  kandungan  tanin dan  uji  aktivitas  antioksidan  ekstrak biji  buah  alpukat  ( Persea  americana
Mill.). Jurnal MIPA , 1 (1), 5-10. Murayama, H., Arikawa, M., Sasaki, Y., Dal Cin, V., Mitsuhashi, W., & Toyomasu, T. (2009). Effect of ethylene treatment on expression of polyuronide- modifying  genes  and  solubilization  of polyuronides  during  ripening  in  two peach cultivars having different softening  characteristics. Postharvest Biology  and  Technology , 52 (2),  196- 201.
Murtadha, A., Julianti., & Suhaidi, I. (2012). Pengaruh  jenis  pemacu  pematangan terhadap  mutu  buah  pisang  barangan ( Musa paradisiaca L.). Jurnal Rekayasa Pangan Dan Pertanian , 1 (1),
47-56
Park,  Y.  S.,  Jung,  S.  T.,  Kang,  S.  G.,
Drzewiecki, J., Namiesnik, J.,
Haruenkit, R., Barasch,
D.,
Trakhtenberg,  S.,  &  Gorinstein,  S. (2006). In vitro studies of polyphenols, antioxidants  and  other  dietary  indices in  kiwifruit  ( Actinidia  deliciosa ).
International Journal of Food Sciences and Nutrition , 57 (1–2), 107-122. Prabawati,  S.,  Suyanti,  &  Setyabudi,  D. (2008).  Teknologi  Pascapanen  dan Teknik  Pengolahan  Buah  Pisang. Bogor:  Balai  Besar  Penelitian  dan Pengembangan Pascapanen Pertanian
Rahmawati, S., Asnila, A., Suherman, S., &
Abram,  P.  H.  (2020).  Kinetika  reaksi hidrolisis  pati  biji  alpukat  ( Persea americana Mill)  dengan  Katalis  HCl. Jurnal IPA & Pembelajaran IPA , 4 (1), 120-131.
Setyaningsih,  D.,  Apriyantono,  A.,  &  Sari, M.  P.  (2010).  Analisis  Sensori  Untuk
Industri  Pangan  dan  Agro.  In Analisis Sensori . PT Penerbit IPB Press.
Setyo, Eddy, Mudjajanto, & K Lilik. (2006).
Pisang Peluang Bisnis Yang Menjanjikan . Agro Media Pustaka. Silva, P.I, Stringheta, P. C., Teof ́ilo, R. F., &
De Oliveira, I. R. N. (2013). Parameter optimization for spray-drying
microencapsulation of jaboticaba ( Myrciaria  jaboticaba )  peel  extracts using simultaneous analysis of responses. Journal of Food Engineering , 117 (4), 538-544. Singh, R., & Dwivedi, U. N. (2008). Effect of ethrel and 1-methylcyclopropene (1- MCP)  on  antioxidants  in  mango
( Mangifera  indica var.  Dashehari) during fruit ripening. Food Chemistry ,
111 (4), 951-956.
Singh,  R.,  Singh,  P.,  Pathak,  N.,  Singh,  V. K.,  &  Dwivedi,  U.  N.  (2007). Modulation  of  mango  ripening  by
chemicals: Physiological and
biochemical  aspects. Plant  Growth
Regulation , 53 (2), 137-145.
Sugianto,  W.  (2017). Studi  pengaruh pemeraman  menggunakan  ethrel  (2-
Chloroetyl  Phosphonic  Acid)terhadap nilai  impedansi  listrik  buah  pisang ambon (Musa Paradisiaca Var. Sapientum) . Universitas Brawijaya. Wardani,  Y.  A.  K.  (2014).  Potential  of avocado  ( Persea  americana mill)  to reduce  coronary  heart  disease  risk. J.
Agromed Unila , 1 (1), 55-60.
Yang,  X.,  Song,  J.,  Campbell-Palmer,  L.,
Fillmore,  S.,  &  Zhang,  Z.  (2013). Effect  of  ethylene  and  1-MCP  on expression  of  genes  involved  in ethylene  biosynthesis  and  perception during ripening of apple fruit. Postharvest  Biology  and  Technology ,
78 , 55-66.
Yongki,  A.,  &  Nurlina.  (2014).  Aplikasi edible coating dari pektin jeruk songhi pontianak ( Citrus Nobilis Var
Microcarpa)  pada  penyimpanan  buah.
JKK , 3 (4), 11–20.
Zaharah, S. S., Singh, Z., Symons, G. M., & Reid,  J.  B.  (2013).  Mode  of  action  of
abscisic  acid  in  triggering  ethylene biosynthesis  and  softening  during ripening  in  mango  fruit. Postharvest Biology and Technology , 75 . 37-44
Zheng,  Q.,  Song,  J.,  Campbell-Palmer,  L., Thompson, K., Li, L., Walker, B., Cui, Y.,  &  Li,  X.  (2013).  A  proteomic investigation  of  apple  fruit  during ripening  and  in  response  to  ethylene treatment. Journal  of  Proteomics , 93 . 276-294
Zulkarnain,  H.  (2010). Buku  Dasar-Dasar Hortikultura. PT Bumi Aksara.