Addink, W. 2002. Colchicine. http://actahort.
org/books/502/502-  27.  htm.  18/06/ 2004. Ernawiati, E. 2008. Pengaruh Ekstrak Umbi Kembang Sungsang (Gloriosa superba L.)  Terhadap  Pembelahan  sel  Akar Umbi  Bawang    Bombay  (Allium  cepa L.).  Jurnal  Sains  MIPA  14  (2):  129  – 132. Gunarso,  W.  1989.Mikroteknik.  PAU_IPB.
Bogor.
Harborne,  J.B.  1996.  Metode  Fitokimia.
Penuntun Cara Modern Menganalisis Tumbuhan.  Diterjemahkan  oleh Padmawinata,  K  dan  Soediro.  I.  ITB. Bandung
Isnawati, K dan M. Arifin. Karakterisasi Daun Kembang Sungsang (Gloriosa superba
L.)  dan  Aspek  Fisiko  Kimia.  http: //www.litbang.depkes.go.id/media.
14/3/2010
Jahier,  J.,  A,M.  Cherve.,R.  Delourme,  F. Eber,and    A.M.  Tangui,  1996,
Tehniques  of  Plant  Cytogenics.
Science Pub Inc. USA.
Jana, S. and G.S. Shekhawat, 2010. Critical review  on  medicinally  potent  plant s p e c i e s :   G l o r i o s a   s u p e r b a   L . , Fitoterapia,82(3):293 – 301. Pandey,  R.,  R.Shukla,  and  S.  Datta.  1994. Chromosome  effects  of  one  fungicide (dithane  M-45)  and  two  insecticides
( a l d r e x - 3 0   a n d   m e t a c i d - 5 0 ) . Cytologia.59 : 419-422. Rajening, N.K. 1995. Efek antimitotik ekstrak rimpang kembang sungsang (Gloriosa superba  L.)  pada  ujung  akar  bawang merah.http://Iptek.apjii.or.id/artikel/ttg.t anaman-obat/depkes-2/buku10.pdf 12/5/2006.
Sari, N and K. Abak.1996. Effect of colchicine treatment  with  different  doses  and periods  on  in  vitro  chromosome doublication  i  haploid  watermelon.
Abstrak.  Turk.J.Agric.  For.,  20(6):
555–559.
Sedar, A.W. and D.F. Wilson. 2010. Electron Microscope  Studies  on  The  Normal and Colchicinized Mitotic Figure of The
Onion  Root  Tip  (Allium  cepa). D e p a r t e m e n t   o f   Z o o l o g y,   a n d
Radiation  Research  Laboratory.State University of Iowa. Iowa City. USA. P. 107 – 115.
Suryo. 1995.   Sitogenetika.   Gadjah Mada University Press. Yogyakarta.

## Abstract
A research on the diversity and use of tuber as alternative food crops in Bantarkawung, Brebes has been conducted. This research was aimed to find out the kinds of tuber used as alternative food crops. The method used was survey with a purposive random sampling applied to eighteen villages, The data were obtained by interviewing using questionnaire for each owner. They were analyzed descriptively for tuber type.  The result of this study showed that there are nine species of tuber plant used as alternative food  crops:  Manihot  esculenta,  Ipomoea  batatas.,  Dioscorea  alata,  D.  hispida,  D.  esculenta,  Canna edulis, Colocasia esculenta, Amorphophallus campanulatus, Maranta arundinacea, and 7 cultivars from 3 species of plant that were Manihot esculenta.’ Darmo’, M. esculenta ‘Mentega’,  M. Esculenta ‘Valenca’, Ipomoea  batatas.  ‘Selat’,  I.  batatas  ‘Sriwil’,  Colocasia  esculenta  ‘Udang’  and  C.  esculenta  ‘Pari’.    M. esculenta were more often found while D.  hispida was the less frequently used.   People in Bantarkawung used tuber as the alternative food crops for self consumption by boiling, frying, roasting and making them as meal.  The meal was processed into various processed foods, part of them were sold.
Keywords: diversity, tuber, alternative food crops

## Abstrak
Penelitian yang dengan tujuan mengetahui keanekaragaman dan pemanfaatan ubi-ubian sebagai alternatif tanaman pangan di Bantarkawung Brebes telah dilaksanakan. Metode yang digunakan adalah survai dengan   pengambilan sampel secara acak terpilih di delapan belas desa, tiap-tiap desa dipilih sepuluh  pekarangan.  Informasi  pemanfaatannya  didapatkan  dengan  wawancara  menggunakan kuisioner untuk setiap pemilik pekarangan. Data yang diperoleh selanjutnya dianalisis secara deskriptif. Hasil  penelitian  menunjukkan  adanya  9  jenis  tanaman  ubi-ubian  yang  dapat  dimanfaatkan  sebagai alternatif  tanaman  pangan  yaitu:  Manihot  esculenta,  Ipomoea  batatas,  Dioscorea  alata,  D.  hispida., Canna  edulis,  Colocasia  esculenta,  Amorphophallus  campanulatus,  Maranta  arundinacea    dan  D. esculenta , dan 7 kultivar dari 3 jenis tanaman yaitu Manihot esculenta ‘Darmo’, M. esculenta ‘Mentega’, M. esculenta ‘Valenca’, I. batatas ‘Selat’, I. batatas ‘Sriwil’, Colocasia esculenta ‘Udang’ dan C. esculenta ‘Pari’.  Ubi-ubian  yang  paling  banyak  ditemukan  adalah  M.  esculenta,  sedangkan  yang  paling  sedikit ditemukan  adalah  D.  hispida.    Masyarakat  Bantarkawung  memanfatkan  ubi-ubian  sebagai  alternatif tanaman  pangan  untuk  konsumsi  sendiri  dengan  cara  direbus,  digoreng,  dibakar  dan  dibuat  tepung. Tepungnya diolah menjadi beranekaragam makanan olahan, dan sebagian ada yang dijual.
Kata kunci : keanekaragaman, ubi-ubian, alternatif tanaman pangan
Keanekaragaman dan Pemanfaatan Ubi-Ubian sebagai Alternatif Tanaman Pangan di Kecamatan Bantarkawung Kabupaten Brebes
Diversity and uses of Tubers as Alternative Food Sources in Bantarkawung Brebes Regency

## Uswatun Hasanah, Edy Purwono Hadi, dan Hexa Apriliana Hidayah
Fakultas Biologi  Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto Jl Dr Suparno PO Box 130 Purwokerto 53123
Email: edy_purwono_hadi@yahoo.co.id
Diterima Februari 2013 disetujui untuk diterbitkan Januari 2014

## Pendahuluan
Keanekaragaman  menggambarkan jumlah  spesies  yang  menyusun  komunitas menurut dasar taksonomi serta merupakan nilai  yang  menyatakan  besarnya  jumlah tumbuhan  tersebut.  Suatu  komunitas t u m b u h a n   d i k a t a k a n   m e m p u n y a i keanekaragaman yang tinggi jika komunitas tersebut  tersusun  oleh  banyak  spesies dengan kelimpahan yang sama, sebaliknya jika komunitas disusun oleh sedikit spesies
yang  dominan,  maka  keanekaragaman rendah (Kartawinata dan Whitten, 1991).
Keanekaragaman  hayati  mempunyai berbagai manfaat bagi kehidupan manusia, baik  langsung  maupun  tidak  langsung. Adapun  prioritas  untuk  penanganannya diberikan  kepada  kelompok  keaneka- ragaman  yang  secara  langsung  dan sepanjang  masa  bermanfaat  bagi  banyak orang.  Oleh  karena  hanya  sebagian keanekaragaman  hayati  yang  diketahui
potensinya, maka penggalian, pemanfaatan dan  pemandu  data  informasi  mengenai k e a n e k a r a g a m a n   t u m b u h a n   p e r l u dibudayakan (Sastrapradja et al., 1989).
Masalah  keanekaragaman  pangan selama  ini  menjadi  persoalan  klasik  yang belum  terpecahkan  secara  baik.  Hal  ini terkait  dengan  banyak  faktor  yang mempengaruhi  keberhasilan  pelaksanaan keanekaragaman  pangan  seperti  potensi produksi,  budaya,  pengetahuan  atau ketidaktahuan  masyarakat  tentang  kaitan pangan dengan aspek kesehatan dan faktor kemiskinan  atau  daya  beli  (Rachman  dan Ariani, 2008).
Informasi  mengenai  keanekaragaman hayati  pada  umumnya  belum  dilengkapi dengan  informasi  mengenai  sosial  budaya masyarakat  yang  memanfaatkannya.  Oleh karena  itu,  kelengkapan  pengumpulan i n f o r m a s i   s o s i a l   b u d a y a   t e n t a n g pemanfaatan  keanekaragaman  hayati  oleh masyarakat  perlu  segera  dilaksanakan terutama di daerah-daerah yang mengalami perubahan cepat (Herawati et al., 1997).
Indonesia  sebagai  salah  satu  pusat keanekaragaman  hayati  dunia  menyimpan kekayaan  flora  dan  fauna  yang  melimpah, sebagian  di  antaranya  berpotensi  untuk dikembangkan  menjadi  bahan  pangan (Noerdjito,  2005).  Di  samping  itu,  berbagai kelompok  masyarakat  yang  tersebar  di seluruh  kepulauan  Indonesia  juga  memiliki beranekaragam  makanan  tradisional, terutama  yang  bahan  dasarnya  non  beras. Akan  tetapi,  sebagian  besar  dari  makanan tradisional  tersebut  hanya  dikenal  dan dikonsumsi secara lokal (Hariyadi, 2007).
Dengan  sentuhan  teknologi  dan pengelolaan  yang  lebih  baik,  makanan tradisional  tersebut  dapat  dikembangkan lebih  lanjut,  selain  untuk  memperbaiki kandungan gizinya, juga untuk menjangkau pasar  yang  lebih  luas  di  luar  konsumen tradisionalnya.  Makanan  tradisional  tidak hanya  mempromosikan  makanan  asli Indonesia,  tetapi  meningkatkan  ketahanan p a n g a n   d e n g a n   c a r a   m e n g u r a n g i ketergantungan  terhadap  beras  (Hariyadi, 2007).
Salah  satu  usaha  memantapkan swasembada  pangan  dan  ketahanan pangan adalah dengan diversifikasi pangan (Rachman dan Ariani, 2008). Pola makanan pokok  masyarakat  Indonesia  secara langsung maupun tidak langsung, diarahkan
pada  satu  komoditas  yaitu  beras.  Hal  ini dapat  dibuktikan  dengan  90%  masyarakat Indonesia mengkonsumsi beras.
Kebutuhan  bahan  pangan  pokok  akan memicu  beberapa  faktor  di  antaranya dengan  meningkatnya  jumlah  penduduk, maka  konsumsi  semakin  bertambah, sehingga  membutuhkan  ketersediaan pangan  dalam  jumlah  yang  banyak  pula. Untuk mengurangi pola konsumsi terhadap beras,  pemerintah  membuat  kebijakan pangan  yang  disebut  diversifikasi  pangan. Diversifikasi  pangan  tidak  dimaksudkan u n t u k   m e n g g a n t i k a n   b e r a s ,   t e t a p i mengubah  pola  konsumsi  lebih  banyak macam jenis pangan (sumber karbohidrat), contohnya  dengan  memanfaatkan  sagu, jagung,  dan  ubi-ubian  sebagai  bahan pangan  sumber  karbohidrat  (Anindhita, 2004).
Dengan  adanya  diversifikasi  pangan, maka tidak akan lagi tergantung pada beras. Diversifikasi pangan merupakan salah satu cara  untuk  perbaikan  gizi  masyarakat. Sebab,  semakin  beragam  jenis  makanan yang  dikonsumsi,  kualitas  pangan  akan semakin  baik.  Sehingga  Indonesia  bisa mencapai  kemandirian  pangan  (Rachman dan Ariani, 2008).
Menurut  Purwono  dan  Purnamawati (2007),  kelompok  tanaman  budidaya  yang tergolong  komoditas  pangan  meliputi kelompok tanaman pangan, hortikultura non tanaman  hias,  dan  kelompok  tanaman  lain penghasil  bahan  baku  produk  yang memenuhi batasan pangan. Batasan untuk tanaman  pangan  sendiri  menurut  Purwono dan  Purnamawati  (2007)  adalah  kelompok tanaman  yang  menghasilkan  karbohidrat dan  protein.  Pemenuhan  kebutuhan karbohidrat  dan  protein  tersebut  dapat diperoleh  dari  tanaman  pangan  karena kandungan  kedua  zat  gizi  tersebut  dalam tanaman  pangan  tergolong  paling  besar. Dengan adanya batasan tersebut, tanaman ubi-ubian  seperti  ubi  kayu,  ubi  jalar,  talas, garut, ganyong dan kimpul dapat masuk ke dalam kelompok tanaman pangan.
Ubi-ubian merupakan tanaman yang cocok  dikembangkan  untuk  mengatasi masalah  pangan  dan  juga  merupakan tanaman  pangan  bernilai  ekonomi  tinggi yang dapat mendatangkan keuntungan bagi pengusaha  industri  makanan  olahan, pedagang  dan  petani  yang  membudidaya- kannya.  Ubi-ubian  memiliki  nilai  gizi  tinggi
dan lengkap serta dapat digunakan sebagai bahan  pangan  alternatif  pengganti  beras (Gunarto, 2003).
Menurut  Sastrapradja  et  al.  (1977), ubi-ubian  adalah  jenis-jenis  tanaman  yang mempunyai  umbi,  akar  rimpang  ataupun umbi  lapis.  Umbi  merupakan  suatu perubahan  bentuk  dari  bagian  tanaman yang berupa batang atau akar yang menjadi suatu  bentuk  yang  membengkak,  bangun bulat,  seperti  kerucut  atau  tidak  beraturan yang  merupakan  tempat  penimbunan makanan.
Di tempat yang kering ataupun tidak menghasilkan  beras,  penduduk  menggan- tungkan  makanannya  pada  ubi-ubian  yang umumnya  ditanam  di  lahan  kering  sebagai tanaman  sela.  Jumlah  jenis  ubi-ubian  di Indonesia cukup banyak yaitu ada 49 jenis, dari  jenis-jenis  tersebut  ada  yang  sudah dibudidayakan, ada yang masih liar dan ada beberapa yang sudah mulai langka.
Menurut Tjitrosoepomo (1994), umbi dapat  dibedakan  menjadi:  1)  Umbi  batang merupakan  perubahan  bentuk  dari  batang. 2)  Umbi  akar  merupakan  penjelmaan  atau modifikasi  dari  akar  dan  selalu  merupakan umbi  yang  telanjang  karena  akar  tidak mempunyai daun. 3) Umbi lapis merupakan perubahan  bentuk  atau  modifikasi  dari batang  beserta  daunnya.  Umbi  ini  disebut umbi lapis karena memperlihatkan susunan yang  berlapis-lapis  yaitu  terdiri  dari  daun atau pelepah daun yang telah menjadi tebal, lunak  dan  berdaging,  merupakan  bagian umbi  yang  menyimpan  zat  cadangan makanan,  sedangkan  batangnya  sendiri hanya  merupakan  bagian  yang  kecil  pada bagian  bawah  dari  umbi  lapis.  4)  Akar rimpang  atau  akar  tongkat  sebetulnya merupakan  batang  beserta  daunnya  yang terdapat  dalam  tanah,  bercabang-cabang dan  tumbuh  mendatar  dan  dari  ujungnya muncul  di  permukaan  tanah  dan  dapat menjadi tumbuhan baru atau anakan baru.
Sebagian  besar  jenis  ubi-ubian tersebut  dihasilkan  di  pekarangan.  Sifat tanaman ubi-ubian sangat menguntung-kan karena  disamping  mudah  ditanam,  dapat ditanam secara tumpangsari di pekarangan, juga tahan terhadap lingkungan yang jelek.
S a s t r a p r a d j a   e t   a l .   ( 1 9 9 7 ) , menyatakan  bahwa  pekarangan  memiliki peranan  yang  besar,  khususnya  bagi masyarakat  pedesaan  untuk  menghasilkan bahan pangan. Oleh karena itu, pekarangan
di pedesaan dikenal sebagai warung hidup atau  lumbung  hidup.  Pekarangan  juga digunakan  sebagai  taman  yang  memberi keindahan dan kesegaran di kota, terutama kota-kota besar di Indonesia.
Menurut  Danoesastro  (1978),  ada e m p a t   f u n g s i   p o k o k   y a n g   d i m i l i k i pekarangan,  yaitu:  sebagai  sumber  bahan pangan,  sebagai  penghasil  tanaman perdagangan,  sebagai  penghasil  tanaman rempah-rempah atau obat-obatan, dan juga sumber  berbagai  macam  kayu  antara  lain untuk kayu bakar, bahan bangunan, maupun bahan kerajinan.
Pemanfaatan  lahan  pekarangan  di berbagai  daerah  sampai  saat  ini  masih banyak yang belum mendapat perhatian dan penanganan yang optimal. Banyak dijumpai lahan  pekarangan  yang  dibiarkan  kosong tanpa  ditanami.  Penanganan  lahan pekarangan  yang  dilakukan  secara  baik berpotensi  sebagai  penunjang  kebutuhan b a g i   k e h i d u p a n   s e h a r i - h a r i .   B a g i masyarakat  di  pedesaan,  pengusahaan lahan  pekarangan  merupakan  usaha sampingan  setelah  usaha  pokok  di  lahan sawah dan tegalan.
Kondisi  lahan  yang  tidak  produktif biasanya berupa lahan kering, datar, terbuka dapat  dikembangkan  untuk  budidaya tanaman pangan alternatif (Budiarto, 2008). Jenis tanaman alternatif dari golongan ubi- ubian  di  antaranya  ialah  ubi  jalar,  ubi  kayu dan talas telah diketahui sebagai penghasil karbohidrat  yang  produktif  dan  bernilai ekonomi. Produktifitas ketiga jenis tanaman ubi-ubian di atas mampu mencapai 11,5 ton per ha. Tanaman ubi-ubian sebagai sumber pangan karena kandungan karbohidrat yang tinggi juga mengandung vitamin dan zat gizi yang lain. Umbi dari hasil tanaman ubi-ubian banyak  digunakan  sebagai  bahan  baku produk  olahan  seperti  tepung  tapioka  dan produk-produk makanan lainnya (Turmudi et al., 2005).
Ubi-ubian  yang  banyak  tumbuh  di lahan  kering  ternyata  banyak  mempunyai berbagai  keunggulan,  yaitu:  1)  mempunyai kandungan karbohidrat yang tinggi sebagai sumber  tenaga,  2)  daun  ubi  kayu  dan  ubi jalar kaya akan vitamin A dan sumber protein penting, 3) menghasilkan energi yang lebih banyak per hektare dibandingkan beras dan gandum, 4) dapat tumbuh di daerah marjinal di mana tanaman lain tidak bisa tumbuh, 5) sebagai sumber pendapatan petani karena
Biosfera 31 (2) Mei 2014
potensinya, maka penggalian, pemanfaatan dan  pemandu  data  informasi  mengenai k e a n e k a r a g a m a n   t u m b u h a n   p e r l u dibudayakan (Sastrapradja et al., 1989).
Masalah  keanekaragaman  pangan selama  ini  menjadi  persoalan  klasik  yang belum  terpecahkan  secara  baik.  Hal  ini terkait  dengan  banyak  faktor  yang mempengaruhi  keberhasilan  pelaksanaan keanekaragaman  pangan  seperti  potensi produksi,  budaya,  pengetahuan  atau ketidaktahuan  masyarakat  tentang  kaitan pangan dengan aspek kesehatan dan faktor kemiskinan  atau  daya  beli  (Rachman  dan Ariani, 2008).
Informasi  mengenai  keanekaragaman hayati  pada  umumnya  belum  dilengkapi dengan  informasi  mengenai  sosial  budaya masyarakat  yang  memanfaatkannya.  Oleh karena  itu,  kelengkapan  pengumpulan i n f o r m a s i   s o s i a l   b u d a y a   t e n t a n g pemanfaatan  keanekaragaman  hayati  oleh masyarakat  perlu  segera  dilaksanakan terutama di daerah-daerah yang mengalami perubahan cepat (Herawati et al., 1997).
Indonesia  sebagai  salah  satu  pusat keanekaragaman  hayati  dunia  menyimpan kekayaan  flora  dan  fauna  yang  melimpah, sebagian  di  antaranya  berpotensi  untuk dikembangkan  menjadi  bahan  pangan (Noerdjito,  2005).  Di  samping  itu,  berbagai kelompok  masyarakat  yang  tersebar  di seluruh  kepulauan  Indonesia  juga  memiliki beranekaragam  makanan  tradisional, terutama  yang  bahan  dasarnya  non  beras.
Akan  tetapi,  sebagian  besar  dari  makanan tradisional  tersebut  hanya  dikenal  dan dikonsumsi secara lokal (Hariyadi, 2007).
Dengan  sentuhan  teknologi  dan pengelolaan  yang  lebih  baik,  makanan tradisional  tersebut  dapat  dikembangkan lebih  lanjut,  selain  untuk  memperbaiki kandungan gizinya, juga untuk menjangkau pasar  yang  lebih  luas  di  luar  konsumen tradisionalnya.  Makanan  tradisional  tidak hanya  mempromosikan  makanan  asli Indonesia,  tetapi  meningkatkan  ketahanan p a n g a n   d e n g a n   c a r a   m e n g u r a n g i ketergantungan  terhadap  beras  (Hariyadi, 2007).
Salah  satu  usaha  memantapkan swasembada  pangan  dan  ketahanan pangan adalah dengan diversifikasi pangan (Rachman dan Ariani, 2008). Pola makanan pokok  masyarakat  Indonesia  secara langsung maupun tidak langsung, diarahkan
pada  satu  komoditas  yaitu  beras.  Hal  ini dapat  dibuktikan  dengan  90%  masyarakat Indonesia mengkonsumsi beras.
Kebutuhan  bahan  pangan  pokok  akan memicu  beberapa  faktor  di  antaranya dengan  meningkatnya  jumlah  penduduk, maka  konsumsi  semakin  bertambah, sehingga  membutuhkan  ketersediaan pangan  dalam  jumlah  yang  banyak  pula. Untuk mengurangi pola konsumsi terhadap beras,  pemerintah  membuat  kebijakan pangan  yang  disebut  diversifikasi  pangan. Diversifikasi  pangan  tidak  dimaksudkan u n t u k   m e n g g a n t i k a n   b e r a s ,   t e t a p i mengubah  pola  konsumsi  lebih  banyak macam jenis pangan (sumber karbohidrat), contohnya  dengan  memanfaatkan  sagu, jagung,  dan  ubi-ubian  sebagai  bahan pangan  sumber  karbohidrat  (Anindhita, 2004).
Dengan  adanya  diversifikasi  pangan, maka tidak akan lagi tergantung pada beras. Diversifikasi pangan merupakan salah satu cara  untuk  perbaikan  gizi  masyarakat. Sebab,  semakin  beragam  jenis  makanan yang  dikonsumsi,  kualitas  pangan  akan semakin  baik.  Sehingga  Indonesia  bisa mencapai  kemandirian  pangan  (Rachman dan Ariani, 2008).
Menurut  Purwono  dan  Purnamawati (2007),  kelompok  tanaman  budidaya  yang tergolong  komoditas  pangan  meliputi kelompok tanaman pangan, hortikultura non tanaman  hias,  dan  kelompok  tanaman  lain penghasil  bahan  baku  produk  yang memenuhi batasan pangan. Batasan untuk tanaman  pangan  sendiri  menurut  Purwono dan  Purnamawati  (2007)  adalah  kelompok tanaman  yang  menghasilkan  karbohidrat dan  protein.  Pemenuhan  kebutuhan karbohidrat  dan  protein  tersebut  dapat diperoleh  dari  tanaman  pangan  karena kandungan  kedua  zat  gizi  tersebut  dalam tanaman  pangan  tergolong  paling  besar. Dengan adanya batasan tersebut, tanaman ubi-ubian  seperti  ubi  kayu,  ubi  jalar,  talas, garut, ganyong dan kimpul dapat masuk ke dalam kelompok tanaman pangan.
Ubi-ubian merupakan tanaman yang cocok  dikembangkan  untuk  mengatasi masalah  pangan  dan  juga  merupakan tanaman  pangan  bernilai  ekonomi  tinggi yang dapat mendatangkan keuntungan bagi pengusaha  industri  makanan  olahan, pedagang  dan  petani  yang  membudidaya- kannya.  Ubi-ubian  memiliki  nilai  gizi  tinggi
dan lengkap serta dapat digunakan sebagai bahan  pangan  alternatif  pengganti  beras (Gunarto, 2003).
Menurut  Sastrapradja  et  al.  (1977), ubi-ubian  adalah  jenis-jenis  tanaman  yang mempunyai  umbi,  akar  rimpang  ataupun umbi  lapis.  Umbi  merupakan  suatu perubahan  bentuk  dari  bagian  tanaman yang berupa batang atau akar yang menjadi suatu  bentuk  yang  membengkak,  bangun bulat,  seperti  kerucut  atau  tidak  beraturan yang  merupakan  tempat  penimbunan makanan.
Di tempat yang kering ataupun tidak menghasilkan  beras,  penduduk  menggan- tungkan  makanannya  pada  ubi-ubian  yang umumnya  ditanam  di  lahan  kering  sebagai tanaman  sela.  Jumlah  jenis  ubi-ubian  di Indonesia cukup banyak yaitu ada 49 jenis, dari  jenis-jenis  tersebut  ada  yang  sudah dibudidayakan, ada yang masih liar dan ada beberapa yang sudah mulai langka.
Menurut Tjitrosoepomo (1994), umbi dapat  dibedakan  menjadi:  1)  Umbi  batang merupakan  perubahan  bentuk  dari  batang. 2)  Umbi  akar  merupakan  penjelmaan  atau modifikasi  dari  akar  dan  selalu  merupakan umbi  yang  telanjang  karena  akar  tidak mempunyai daun. 3) Umbi lapis merupakan perubahan  bentuk  atau  modifikasi  dari batang  beserta  daunnya.  Umbi  ini  disebut umbi lapis karena memperlihatkan susunan yang  berlapis-lapis  yaitu  terdiri  dari  daun atau pelepah daun yang telah menjadi tebal, lunak  dan  berdaging,  merupakan  bagian umbi  yang  menyimpan  zat  cadangan makanan,  sedangkan  batangnya  sendiri hanya  merupakan  bagian  yang  kecil  pada bagian  bawah  dari  umbi  lapis.  4)  Akar rimpang  atau  akar  tongkat  sebetulnya merupakan  batang  beserta  daunnya  yang terdapat  dalam  tanah,  bercabang-cabang dan  tumbuh  mendatar  dan  dari  ujungnya muncul  di  permukaan  tanah  dan  dapat menjadi tumbuhan baru atau anakan baru.
Sebagian  besar  jenis  ubi-ubian tersebut  dihasilkan  di  pekarangan.  Sifat tanaman ubi-ubian sangat menguntung-kan karena  disamping  mudah  ditanam,  dapat ditanam secara tumpangsari di pekarangan, juga tahan terhadap lingkungan yang jelek.
S a s t r a p r a d j a   e t   a l .   ( 1 9 9 7 ) , menyatakan  bahwa  pekarangan  memiliki peranan  yang  besar,  khususnya  bagi masyarakat  pedesaan  untuk  menghasilkan bahan pangan. Oleh karena itu, pekarangan
di pedesaan dikenal sebagai warung hidup atau  lumbung  hidup.  Pekarangan  juga digunakan  sebagai  taman  yang  memberi keindahan dan kesegaran di kota, terutama kota-kota besar di Indonesia.
Menurut  Danoesastro  (1978),  ada e m p a t   f u n g s i   p o k o k   y a n g   d i m i l i k i pekarangan,  yaitu:  sebagai  sumber  bahan pangan,  sebagai  penghasil  tanaman perdagangan,  sebagai  penghasil  tanaman rempah-rempah atau obat-obatan, dan juga sumber  berbagai  macam  kayu  antara  lain untuk kayu bakar, bahan bangunan, maupun bahan kerajinan.
Pemanfaatan  lahan  pekarangan  di berbagai  daerah  sampai  saat  ini  masih banyak yang belum mendapat perhatian dan penanganan yang optimal. Banyak dijumpai lahan  pekarangan  yang  dibiarkan  kosong tanpa  ditanami.  Penanganan  lahan pekarangan  yang  dilakukan  secara  baik berpotensi  sebagai  penunjang  kebutuhan b a g i   k e h i d u p a n   s e h a r i - h a r i .   B a g i masyarakat  di  pedesaan,  pengusahaan lahan  pekarangan  merupakan  usaha sampingan  setelah  usaha  pokok  di  lahan sawah dan tegalan.
Kondisi  lahan  yang  tidak  produktif biasanya berupa lahan kering, datar, terbuka dapat  dikembangkan  untuk  budidaya tanaman pangan alternatif (Budiarto, 2008). Jenis tanaman alternatif dari golongan ubi- ubian  di  antaranya  ialah  ubi  jalar,  ubi  kayu dan talas telah diketahui sebagai penghasil karbohidrat  yang  produktif  dan  bernilai ekonomi. Produktifitas ketiga jenis tanaman ubi-ubian di atas mampu mencapai 11,5 ton per ha. Tanaman ubi-ubian sebagai sumber pangan karena kandungan karbohidrat yang tinggi juga mengandung vitamin dan zat gizi yang lain. Umbi dari hasil tanaman ubi-ubian banyak  digunakan  sebagai  bahan  baku produk  olahan  seperti  tepung  tapioka  dan produk-produk makanan lainnya (Turmudi et al., 2005).
Ubi-ubian  yang  banyak  tumbuh  di lahan  kering  ternyata  banyak  mempunyai berbagai  keunggulan,  yaitu:  1)  mempunyai kandungan karbohidrat yang tinggi sebagai sumber  tenaga,  2)  daun  ubi  kayu  dan  ubi jalar kaya akan vitamin A dan sumber protein penting, 3) menghasilkan energi yang lebih banyak per hektare dibandingkan beras dan gandum, 4) dapat tumbuh di daerah marjinal di mana tanaman lain tidak bisa tumbuh, 5) sebagai sumber pendapatan petani karena
bisa  dijual  sewaktu-waktu,  dan  6)  dapat disimpan dalam bentuk tepung dan pati.
U b i   k a y u   m e r u p a k a n   s u m b e r karbohidrat  terpenting  yang  mudah m e n y e s u a i k a n   d i r i   d e n g a n   t e m p a t tumbuhnya.  Kisaran  penyesuaian  diri  ini begitu  besar  sehingga  ubi  kayu  dapat ditanam  di  dataran  rendah  maupun  di pegunungan, di tanah-tanah subur ataupun tidak.  Kelebihan  yang  lain  yaitu  umbinya dapat  diolah  dengan  berbagai  cara  untuk dijadikan  berbagai  bahan  makanan (Sastrapraja et al., 1977).
Tanaman  ubi-ubian  tumbuh  subur  di dataran rendah hingga ketinggian 800 m di atas permukaan laut. Kisaran suhu idealnya adalah 25-35oC dengan curah hujan 1.000- 1.500  mm/tahun  (Lingga  et  al.,  1995). Bantarkawung  merupakan  salah  satu kecamatan  yang  terdiri  dari  18  desa  yang terletak  di  bagian  selatan  Kabupaten Brebes,  dengan  batas  sebelah  Utara Kecamatan  Larangan,  sebelah  Selatan Kabupaten  Cilacap,  sebelah  Barat Kecamatan  Salem  dan  Kabupaten  Cilacap serta sebelah Timur Kecamatan Tonjong dan Bumiayu.
Ketinggian  tempat  di  Kecamatan Bantarkawung  adalah  124-615  m  dpl., dengan  curah  hujan  1.500-2.769  mm  per tahun,  dan  suhu  udara  290-310oC  (Badan Pusat Statistik, 2008).
Kondisi  geografis  di  Kecamatan Bantarkawung relatif cocok dan mendukung bagi  pertumbuhan  tanaman  ubi-ubian. Eksploitasi  tanaman  ubi-ubian  yang berlebihan  tanpa  memperhatikan  dampak regenerasinya  dapat  menyebabkan tanaman  mengalami  kepunahan,  oleh karena itu pengumpulan data dan informasi mengenai  tanaman  ubi-ubian  menjadi sangat  penting  guna  pengembangan  dan konservasi  tanaman.  Sehingga  perlu d i l a k u k a n   p e n e l i t i a n   m e n g e n a i keanekaragaman  jenis  tanaman  ubi-ubian sebagai  alternatif  tanaman  pangan  serta pemanfaatannya.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui:  1)  Keanekaragaman  jenis tanaman  ubi-ubian  sebagai  alternatif tanaman  pangan  yang  terdapat  di Kecamatan Bantarkawung; 2) Pemanfaatan jenis  tanaman  ubi-ubian  sebagai  alternatif t a n a m a n   p a n g a n   d i   K e c a m a n t a n Bantarkawung.
Penelitian  ini  diharapkan  mampu
m e m b e r i   i n f o r m a s i   i l m i a h   t e n t a n g keanekaragaman  tanaman  ubi-ubian sebagai  alternatif  tanaman  pangan  serta pemanfaatannya yang mungkin dapat digali dan  dikembangkan  untuk  kesejahteraan masyarakat di Kecamatan Bantarkawung.

## Materi dan metode

## Materi
Bahan  yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah jenis-jenis tanaman ubi- ubian  yang  terdapat  di  Kecamatan Bantarkawung.

## Lokasi dan Waktu Penelitian
Penelitian  ini  dilakukan  di  18  desa  di Kecamatan  Bantarkawung  Kabupaten Brebes,  yaitu  Desa  Bantarkawung, Bangbayang,  Jipang,  Ciomas,  Tambak- serang,  Legok,  Sindangwangi,  Terlaya, Kebandungan,  Pangerasan,  Bantarwaru, Pangebatan,  Karangpari,  Waru,  Telaga, Cibentang,  Banjarsari  dan  Cinanas. Dilaksanakan  pada  bulan  Juni-Juli  2009. Pengamatan sifat morfologi (bagian batang, daun, akar, umbi) dilakukan di lapangan.

## Metode

## Teknik Pengambilan Sampel
Metode  yang  digunakan  dalam penelitian  adalah  metode  survai  dengan pengambilan  sampel  secara  acak  terpilih. Sampel  diambil  dari  pekarangan  rumah penduduk  di  18  desa  yang  termasuk  di Kecamatan  Bantarkawung,  tiap-tiap  desa diambil 10 pekarangan, data dari jumlah dan kemunculan  individu  jenis  ubi-ubian  yang diperoleh ditabulasikan. Pemanfaatan jenis- jenis  tanaman  ubi-ubian  yang  digunakan sebagai  alternatif  tanaman  pangan dilakukan  melalui  wawancara  dengan menggunakan  kuisioner  pada  pemilik pekarangan  dan  data  jenis  ubi-ubian  yang diperoleh dicatat nama daerah, nama ilmiah dan pemanfaatanya.

## Wawancara
Wawancara  ini  ditujukan  kepada pemilik  pekarangan  dan  masyarakat  yang memiliki  pengetahuan  mengenai  tanaman ubi-ubian untuk mencari informasi mengenai tanaman  ubi-ubian  sebagai  alternatif tanaman  pangan  yang  ditemukan  serta pemanfaatannya.

## Identifikasi
Tanaman ubi-ubian yang diperoleh di pekarangan  di  Kecamatan  Bantarkawung dideskripsi kemudian difoto dan diidentifikasi untuk  mendapatkan  nama  spesiesnya menggunakan  beberapa  pustaka  dari Sastrapradja et al. (1977, 1997) dan Backer and Bakhuizen Vol. I, II dan III (1963, 1965, 1968).  Tanaman  ubi-ubian  yang  diperoleh kemudian  dicatat  dalam  nama  ilmiah  dan nama lokal.

## Klasifikasi
Proses  klasifikasi  dilakukan  dengan mengelompokkan  tanaman  ubi-ubian  yang ditemukan  secara  taksonomi  ke  masing- masing  taksa  yang  sesuai  dengan menggunakan pustaka dari Sastrapradja et al. (1977, 1997) dan Backer and Brink (1963, 1965, 1968).

## Analisis
Data  yang  diperoleh  dihitung  jumlah individu dan frekuensi kemunculannya serta dianalisis secara deskriptif, yaitu jenis-jenis ubi-ubian yang paling banyak dimanfaatkan sebagai  alternatif  tanaman  pangan  serta cara pemanfaatannya.

## Hasil dan pembahasan

## Keanekaragaman ubi-ubian
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa di  Kecamatan  Bantarkawung  ditemukan  9 jenis dan 7 kultivar tanaman ubi-ubian yaitu Manihot  esculenta  (ubi  kayu),  Ipomoea batatas  (ubi  jalar),  Dioscorea  alata  (uwi, huwi),  Dioscorea  hispida  (gadung),  Canna edulis  (ganyong),  Colocasia  esculenta (talas),  Amorphophallus  campanulatus (suweg), Maranta arundinacea (angkrik) dan Dioscorea esculenta (gembili), dan 7 kultivar dari 3 jenis tanaman yaitu Manihot esculenta ‘Darmo’,  M.  esculenta  ‘Mentega’,  M. esculenta  ‘Valenca’,  Ipomoea  batatas ‘Selat’,  I.  batatas  ‘Sriwil’,  Colocasia esculenta ‘Udang’ dan C. esculenta ‘Pari’.
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa Kecamatan  Bantarkawung  memiliki keanekaragaman jenis ubi-ubian yang relatif tinggi,  jika  dibandingkan  dengan  hasil penelitian  Widiawati  et  al.  (1988),  di K e c a m a t a n   B a t u r r a d e n   K a b u p a t e n Banyumas  yang  hanya  ditemukan  7  jenis tanaman ubi-ubian yaitu Manihot esculenta, Ipomoea  batatas,  Dioscorea  alata,  D. hispida, Canna edulis, Colocasia esculenta
dan Amorphophallus campanulatus.
M. esculenta ‘Valenca’ memiliki jumlah individu  dan  frekuensi  yang  paling  tinggi yaitu  sebanyak  2.640  individu  dengan frekuensi sebanyak 74 kali. Ubi kayu banyak ditemukan  di  seluruh  desa  di  Kecamatan Bantarkawung. Hal tersebut dikarenakan ubi kayu  mudah  ditanam  sehingga  banyak dibudidayakan oleh petani. Selain itu, umbi dari ubi kayu ini banyak digunakan sebagai bahan baku berbagai jenis makanan olahan seperti kue-kue basah atau kering. Ubi kayu m e m i l i k i   n i l a i   e k o n o m i   t e r p e n t i n g dibandingkan  dengan  jenis  ubi-ubian lainnya.  Sebab  ubi  kayu  kaya  akan karbohidrat  dan  energi,  serta  ubi  kayu merupakan  makanan  utama  sebagai pengganti beras. Menurut Sastrapradja et al. (1979),  ubi  kayu  sangat  mudah  ditanam k a r e n a   d a y a   a d a p t a s i n y a   d e n g a n lingkungan  sekitarnya  sangat  cepat.  Untuk pertumbuhan  ubi  kayu  tidak  membutuhkan persyaratan yang banyak. Pada tanah yang gersang tanaman ini masih mampu tumbuh dengan baik.
D i   K e c a m a t a n   B a n t a r k a w u n g ditemukan  angkrik  dan  gembili  sedangkan menurut  Widiawati  et  al.  (1988),  di Kecamatan Baturraden tidak ditemukan. Hal ini  dikarenakan  kondisi  alam  Kecamatan Bantarkawung  sesuai  untuk  pertumbuhan tanaman  angkrik  dan  gembili,  sehingga tanaman  tersebut  banyak  ditemukan  dan tumbuh  subur  dengan  menghasilkan  umbi untuk memenuhi kebutuhan hidup keluarga sehari-hari.  Selain  itu,  sebagian  besar masyarakatnya  adalah  petani,  dan masyarakat setempat mampu memaksimal- kan  lahan  yang  ada  dengan  menanam berbagai  jenis  tanaman  ubi-ubian  salah satunya  dengan  mengadakan  tumpangsari pada  pekarangan  yang  dimiliki.  Menurut Lingga et al. (1995), khususnya angkrik dan gembili  tumbuh  pada  ketinggian  60-900  m dpl, curah hujan 150-250 cm per bulan dan suhu udara 200-300C.
D i o s c o r e a   h i s p i d a   D e n n s t .   d i Kecamatan  Bantarkawung  memiliki  jumlah individu  terendah  (yang  paling  sedikit ditemukan)  yaitu  sebanyak  60  individu dengan jumlah frekuensi sebanyak 26 kali. Masyarakat  Bantarkawung  jarang  yang membudidayakan  dikarenakan  pengolahan untuk dijadikan bahan makanan yang rumit maka  masyarakat  kurang  tertarik  untuk menanamnya. Selain itu umbi gadung untuk
bisa  dijual  sewaktu-waktu,  dan  6)  dapat disimpan dalam bentuk tepung dan pati.
U b i   k a y u   m e r u p a k a n   s u m b e r karbohidrat  terpenting  yang  mudah m e n y e s u a i k a n   d i r i   d e n g a n   t e m p a t tumbuhnya.  Kisaran  penyesuaian  diri  ini begitu  besar  sehingga  ubi  kayu  dapat ditanam  di  dataran  rendah  maupun  di pegunungan, di tanah-tanah subur ataupun tidak.  Kelebihan  yang  lain  yaitu  umbinya dapat  diolah  dengan  berbagai  cara  untuk dijadikan  berbagai  bahan  makanan (Sastrapraja et al., 1977).
Tanaman  ubi-ubian  tumbuh  subur  di dataran rendah hingga ketinggian 800 m di atas permukaan laut. Kisaran suhu idealnya adalah 25-35oC dengan curah hujan 1.000- 1.500  mm/tahun  (Lingga  et  al.,  1995). Bantarkawung  merupakan  salah  satu kecamatan  yang  terdiri  dari  18  desa  yang terletak  di  bagian  selatan  Kabupaten Brebes,  dengan  batas  sebelah  Utara Kecamatan  Larangan,  sebelah  Selatan Kabupaten  Cilacap,  sebelah  Barat Kecamatan  Salem  dan  Kabupaten  Cilacap serta sebelah Timur Kecamatan Tonjong dan Bumiayu.
Ketinggian  tempat  di  Kecamatan Bantarkawung  adalah  124-615  m  dpl., dengan  curah  hujan  1.500-2.769  mm  per tahun,  dan  suhu  udara  290-310oC  (Badan Pusat Statistik, 2008).
Kondisi  geografis  di  Kecamatan Bantarkawung relatif cocok dan mendukung bagi  pertumbuhan  tanaman  ubi-ubian. Eksploitasi  tanaman  ubi-ubian  yang berlebihan  tanpa  memperhatikan  dampak regenerasinya  dapat  menyebabkan tanaman  mengalami  kepunahan,  oleh karena itu pengumpulan data dan informasi mengenai  tanaman  ubi-ubian  menjadi sangat  penting  guna  pengembangan  dan konservasi  tanaman.  Sehingga  perlu d i l a k u k a n   p e n e l i t i a n   m e n g e n a i keanekaragaman  jenis  tanaman  ubi-ubian sebagai  alternatif  tanaman  pangan  serta pemanfaatannya.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui:  1)  Keanekaragaman  jenis tanaman  ubi-ubian  sebagai  alternatif tanaman  pangan  yang  terdapat  di Kecamatan Bantarkawung; 2) Pemanfaatan jenis  tanaman  ubi-ubian  sebagai  alternatif t a n a m a n   p a n g a n   d i   K e c a m a n t a n Bantarkawung.
Penelitian  ini  diharapkan  mampu
m e m b e r i   i n f o r m a s i   i l m i a h   t e n t a n g keanekaragaman  tanaman  ubi-ubian sebagai  alternatif  tanaman  pangan  serta pemanfaatannya yang mungkin dapat digali dan  dikembangkan  untuk  kesejahteraan masyarakat di Kecamatan Bantarkawung.

## Materi dan metode

## Materi
Bahan  yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah jenis-jenis tanaman ubi- ubian  yang  terdapat  di  Kecamatan Bantarkawung.

## Lokasi dan Waktu Penelitian
Penelitian  ini  dilakukan  di  18  desa  di Kecamatan  Bantarkawung  Kabupaten Brebes,  yaitu  Desa  Bantarkawung, Bangbayang,  Jipang,  Ciomas,  Tambak- serang,  Legok,  Sindangwangi,  Terlaya, Kebandungan,  Pangerasan,  Bantarwaru, Pangebatan,  Karangpari,  Waru,  Telaga, Cibentang,  Banjarsari  dan  Cinanas. Dilaksanakan  pada  bulan  Juni-Juli  2009. Pengamatan sifat morfologi (bagian batang, daun, akar, umbi) dilakukan di lapangan.

## Metode

## Teknik Pengambilan Sampel
Metode  yang  digunakan  dalam penelitian  adalah  metode  survai  dengan pengambilan  sampel  secara  acak  terpilih. Sampel  diambil  dari  pekarangan  rumah penduduk  di  18  desa  yang  termasuk  di Kecamatan  Bantarkawung,  tiap-tiap  desa diambil 10 pekarangan, data dari jumlah dan kemunculan  individu  jenis  ubi-ubian  yang diperoleh ditabulasikan. Pemanfaatan jenis- jenis  tanaman  ubi-ubian  yang  digunakan sebagai  alternatif  tanaman  pangan dilakukan  melalui  wawancara  dengan menggunakan  kuisioner  pada  pemilik pekarangan  dan  data  jenis  ubi-ubian  yang diperoleh dicatat nama daerah, nama ilmiah dan pemanfaatanya.

## Wawancara
Wawancara  ini  ditujukan  kepada pemilik  pekarangan  dan  masyarakat  yang memiliki  pengetahuan  mengenai  tanaman ubi-ubian untuk mencari informasi mengenai tanaman  ubi-ubian  sebagai  alternatif tanaman  pangan  yang  ditemukan  serta pemanfaatannya.

## Identifikasi
Tanaman ubi-ubian yang diperoleh di pekarangan  di  Kecamatan  Bantarkawung dideskripsi kemudian difoto dan diidentifikasi untuk  mendapatkan  nama  spesiesnya menggunakan  beberapa  pustaka  dari Sastrapradja et al. (1977, 1997) dan Backer and Bakhuizen Vol. I, II dan III (1963, 1965, 1968).  Tanaman  ubi-ubian  yang  diperoleh kemudian  dicatat  dalam  nama  ilmiah  dan nama lokal.

## Klasifikasi
Proses  klasifikasi  dilakukan  dengan mengelompokkan  tanaman  ubi-ubian  yang ditemukan  secara  taksonomi  ke  masing- masing  taksa  yang  sesuai  dengan menggunakan pustaka dari Sastrapradja et al. (1977, 1997) dan Backer and Brink (1963, 1965, 1968).

## Analisis
Data  yang  diperoleh  dihitung  jumlah individu dan frekuensi kemunculannya serta dianalisis secara deskriptif, yaitu jenis-jenis ubi-ubian yang paling banyak dimanfaatkan sebagai  alternatif  tanaman  pangan  serta cara pemanfaatannya.

## Hasil dan pembahasan

## Keanekaragaman ubi-ubian
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa di  Kecamatan  Bantarkawung  ditemukan  9 jenis dan 7 kultivar tanaman ubi-ubian yaitu Manihot  esculenta  (ubi  kayu),  Ipomoea batatas  (ubi  jalar),  Dioscorea  alata  (uwi, huwi),  Dioscorea  hispida  (gadung),  Canna edulis  (ganyong),  Colocasia  esculenta (talas),  Amorphophallus  campanulatus (suweg), Maranta arundinacea (angkrik) dan Dioscorea esculenta (gembili), dan 7 kultivar dari 3 jenis tanaman yaitu Manihot esculenta ‘Darmo’,  M.  esculenta  ‘Mentega’,  M. esculenta  ‘Valenca’,  Ipomoea  batatas ‘Selat’,  I.  batatas  ‘Sriwil’,  Colocasia esculenta ‘Udang’ dan C. esculenta ‘Pari’.
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa Kecamatan  Bantarkawung  memiliki keanekaragaman jenis ubi-ubian yang relatif tinggi,  jika  dibandingkan  dengan  hasil penelitian  Widiawati  et  al.  (1988),  di K e c a m a t a n   B a t u r r a d e n   K a b u p a t e n Banyumas  yang  hanya  ditemukan  7  jenis tanaman ubi-ubian yaitu Manihot esculenta, Ipomoea  batatas,  Dioscorea  alata,  D. hispida, Canna edulis, Colocasia esculenta
dan Amorphophallus campanulatus.
M. esculenta ‘Valenca’ memiliki jumlah individu  dan  frekuensi  yang  paling  tinggi yaitu  sebanyak  2.640  individu  dengan frekuensi sebanyak 74 kali. Ubi kayu banyak ditemukan  di  seluruh  desa  di  Kecamatan Bantarkawung. Hal tersebut dikarenakan ubi kayu  mudah  ditanam  sehingga  banyak dibudidayakan oleh petani. Selain itu, umbi dari ubi kayu ini banyak digunakan sebagai bahan baku berbagai jenis makanan olahan seperti kue-kue basah atau kering. Ubi kayu m e m i l i k i   n i l a i   e k o n o m i   t e r p e n t i n g dibandingkan  dengan  jenis  ubi-ubian lainnya.  Sebab  ubi  kayu  kaya  akan karbohidrat  dan  energi,  serta  ubi  kayu merupakan  makanan  utama  sebagai pengganti beras. Menurut Sastrapradja et al. (1979),  ubi  kayu  sangat  mudah  ditanam k a r e n a   d a y a   a d a p t a s i n y a   d e n g a n lingkungan  sekitarnya  sangat  cepat.  Untuk pertumbuhan  ubi  kayu  tidak  membutuhkan persyaratan yang banyak. Pada tanah yang gersang tanaman ini masih mampu tumbuh dengan baik.
D i   K e c a m a t a n   B a n t a r k a w u n g ditemukan  angkrik  dan  gembili  sedangkan menurut  Widiawati  et  al.  (1988),  di Kecamatan Baturraden tidak ditemukan. Hal ini  dikarenakan  kondisi  alam  Kecamatan Bantarkawung  sesuai  untuk  pertumbuhan tanaman  angkrik  dan  gembili,  sehingga tanaman  tersebut  banyak  ditemukan  dan tumbuh  subur  dengan  menghasilkan  umbi untuk memenuhi kebutuhan hidup keluarga sehari-hari.  Selain  itu,  sebagian  besar masyarakatnya  adalah  petani,  dan masyarakat setempat mampu memaksimal- kan  lahan  yang  ada  dengan  menanam berbagai  jenis  tanaman  ubi-ubian  salah satunya  dengan  mengadakan  tumpangsari pada  pekarangan  yang  dimiliki.  Menurut Lingga et al. (1995), khususnya angkrik dan gembili  tumbuh  pada  ketinggian  60-900  m dpl, curah hujan 150-250 cm per bulan dan suhu udara 200-300C.
D i o s c o r e a   h i s p i d a   D e n n s t .   d i Kecamatan  Bantarkawung  memiliki  jumlah individu  terendah  (yang  paling  sedikit ditemukan)  yaitu  sebanyak  60  individu dengan jumlah frekuensi sebanyak 26 kali. Masyarakat  Bantarkawung  jarang  yang membudidayakan  dikarenakan  pengolahan untuk dijadikan bahan makanan yang rumit maka  masyarakat  kurang  tertarik  untuk menanamnya. Selain itu umbi gadung untuk
dapat dipanen membutuhkan waktu hampir setahun.
Hasil  penelitian  menunjukkan  Desa Cibentang memiliki jumlah individu tanaman ubi-ubian  tertinggi  yaitu  1.393  individu. Banyaknya jumlah tanaman ubi-ubian yang ditemukan  dikarenakan  masih  luasnya pekarangan yang dimiliki oleh tiap penduduk setempat  yang  berkisar  antara  50-150  m2. Menurut Badan Pusat Statistik (2008), luas pekarangan  Desa  Cibentang  mencapai  49 Ha. Pekarangan tersebut mereka usahakan dengan  berbagai  jenis  tanaman  pangan seperti  ubi-ubian,  kacang-kacangan  dan tanaman pangan lainnya yang dimanfaatkan untuk kebutuhan sehari-hari.
Desa Ciomas memiliki jumlah individu tanaman ubi-ubian yang paling sedikit yaitu sebanyak  401  individu,  luas  pekarangan yang  dimiliki  oleh  penduduk  relatif  sempit (12-30  m2)  hal  ini  sesuai  dengan  Badan Pusat  Statistik  (2008),  yang  menyatakan desa  tersebut  memiliki  luas  pekarangan hanya 7 Ha. Sedikitnya jumlah tanaman ubi- ubian  yang  ditemukan  di  pekarangan, karena  pemilik  pekarangan  lebih  banyak menanam  tanaman  hias.  Jika  ada  yang menanam  jenis  ubi-ubian,  hanya  sebagai sampingan  saja.  Hal  ini  sesuai  dengan pendapat  Sastrapradja  et  al.  (1979),  yang menyatakan  bahwa  pekarangan  dapat dimanfaatkan  untuk  dijadikan  sebagai taman  yang  memberi  keindahan  dan kesegaran.  Selain  itu,  sedikitnya  jumlah tanaman  ubi-ubian  yang  diperoleh  di pekarangan juga disebabkan karena di Desa Ciomas dekat dengan pasar tradisional yang banyak  menyediakan  berbagai  macam bahan  pangan,  sehingga  jika  masyarakat membutuhkan bahan pangan mereka lebih memilih membeli di pasar.

## Pemanfaatan Tanaman Ubi-ubian
1. Manihot esculenta Crantz Sebagian  masyarakat  di  Desa C i b e n t a n g   d a n   W a r u   K e c a m a t a n Bantarkawung,  masih  memakan  nasi  oyek yang terbuat dari umbi singkong. Meskipun di desa tersebut dinanam padi tetapi mereka lebih  memilih  makan  nasi  oyek  dan  hasil panen  padi  mereka  jual  untuk  kebutuhan sehari-hari, sejak dulu memakan nasi oyek di  desa  tersebut  sudah  menjadi  kebiasaan sehari-hari.
Umbi  singkong  juga  dimanfaatkan untuk  berbagai  macam  makanan  olahan
diantaranya  seperti  direbus,  digoreng, dibakar,  dibuat  kripik,  kolak,  cetil,  getuk, kecimpring,  gepe,  combro,  jaletot, manggleng  dan  lain  sebagainya.  Ada  juga s e b a g i a n   m a s y a r a k a t   y a n g   b i a s a memanfaatkan  umbinya  untuk  diambil tepungnya  sebagai  bahan  dasar  membuat makanan.   Ubi kayu memiliki nilai ekonomi terpenting  dibandingkan  dengan  jenis-jenis ubi-ubian  yang  lainnya.  Hal  ini  di  buktikan dengan ditemukannya tanaman ini di setiap desa di Kecamatan Bantarkawung.
Menurut  Budiarto  (2008),  ubi  kayu dapat  diolah  menjadi  berbagai  keperluan, dan  hampir  seluruh  bagian  dari  ubi  kayu dapat dimanfaatkan. Umbinya   dapat diolah menjadi aneka makanan untuk dikonsumsi. Ubi  kayu  masak  yang  diragikan,  dikenal dengan nama tapai ubi, umbi yang mentah merupakan  bahan  mentah  untuk  tepung tapioka.  Perbanyakan  tanaman  biasanya dilakukan  dengan  stek  batangnya  yang sudah berkayu.
2. Ipomoea batatas L.
Umbi  ubi  jalar  dimanfaatkan  oleh masyarakat  Bantarkawung  sebagai makanan  olahan  dengan  cara  direbus, digoreng,  dibuat  kolak  atau  dibuat  kripik serta  sebagian  masyarakat  ada  yang mengolahnya menjadi tepung.  Hidayat et al. (2007),  menyatakan  bahwa  salah  satu bentuk  produk  olahan  yang  dapat d i k e m b a n g k a n   l e b i h   l a n j u t   u n t u k meningkatkan nilai tambah ubi jalar adalah dalam  bentuk  tepung.  Beberapa  kelebihan bahan  pangan  yang  diolah  dalam  bentuk tepung adalah mudah disimpan dan memiliki daya  simpan  yang  lebih  tinggi,  serta memudahkan kegiatan transportasi produk. Pengolahan  ubi  jalar  dalam  bentuk  tepung akan meningkatkan potensi pendayagunaan komoditas  sebagai  sumber  karbohidrat alternatif dalam rangka penganekaragaman pangan.
Ubi  jalar  selain  merupakan  sumber karbohidrat  di  samping  padi,  jagung,  sagu dan  ubi-ubian  lainnya,  ubi  jalar  dapat dimanfaatkan  sebagai  nyamikan  setelah diolah menjadi bermacam-macam makanan kecil,  juga  dapat  diolah  lebih  lanjut  untuk bahan  industri  tepung.  (Juanda  dan Cahyono  (2000).  Perbanyakan  tanaman biasanya  dilakukan  dengan  stek  batang mudanya. Ubi jalar dipanen pada umur 3-6 bulan  tergantung  varietasnya.  Karena  ubi
jalar mudah dibudidayakan, umurnya relatif pendek dan mempunyai nilai ekonomis yang baik  maka  jenis  ini  banyak  ditanam penduduk.
3. Colocasia esculenta (L.) Schott Talas sebagai bahan pangan sumber karbohidrat oleh masyarakat Bantarkawung biasa  dimanfaatkan  untuk  dibuat  berbagai macam  makanan  olahan  seperti  direbus, disayur,  dibuat  bergedel  dan  kripik.  Talas oleh  masyarakat  setempat  juga  diambil tepungnya untuk dipakai sebagai pengganti terigu (Tabel 3.2.).
Beberapa  daerah  di  Asia  dan Kepulauan Pasifik, talas merupakan bahan makanan  pokok  sejak  berabad-abad  yang lalu.  Di  Indonesia  talas  digunakan  sebagai makanan  tambahan  dan  sayuran.  Di Kepulauan  Mentawai  dan  Papua,  talas dimakan  sebagai  makanan  pokok,  dengan cara  dipanggang,  dikukus  atau  dimasak dalam  tabung  bambu.  Talas  berkembang biak  dengan  anakan,  sulur,  pangkal  umbi beserta  sebagian  pelepah  daunnya. Tanaman  dipanen  setelah  berumur  6-9 bulan (Sastrapradja et al., 1997).
4. Canna edulis Ker.
U m b i   g a n y o n g   d i   K e c a m a t a n Bantarkawung digunakan sebagai makanan olahan  sesuai  dengan  selera.  Biasanya masyarakat setempat mengolahnya dengan direbus,  dibuat  dodol  dan  cendol.  Umbi ganyong juga dapat diolah menjadi tepung. Tepung  dapat  dibuat  melalui  cara pengupasan, pengeringan dan penggilingan lebih dulu.
Tepung ganyong mudah dicerna, baik sekali  untuk  makanan  bayi  maupun  orang sakit  (Sastrapradja  et  al.,  1977).  Umbi ganyong dapat diproduksi menjadi makanan yang bervariasi dan lebih mudah dikonsumsi dengan  cara  mengolah  menjadi  tepung, tanpa  mengurangi  kandungan  gizi  yang dikandungnya. Hal ini dapat mempermudah masyarakat  dalam  memenuhi  gizinya t e r u t a m a   b a g i   b a l i t a   y a n g   s a n g a t membutuhkan banyak kandungan gizi untuk pertumbuhan  dan  perkembangannya. Dalam  umbi  ganyong  terdapat  kandungan kalsium dan fosfor yang lebih banyak apabila dibandingkan  dengan  kandungan  kalsium dan fosfor yang terdapat pada ubi jalar, padi, jagung dan kentang. Sehingga ubi ganyong sangat baik untuk pertumbuhan tulang dan
gigi  pada  balita.  Perbanyakan  dilakukan dengan menanam rimpangnya (Damayanti, 2007).
5. Dioscorea alata L. Huwi oleh masyarakat Bantarkawung biasanya  di  makan  sebagai  makanan olahan,  umbinya  dapat  dimakan  setelah dibakar,  dikukus  dicampur  parutan  kelapa atau  digoreng.  Menurut  masyarakat setempat, umbi yang dibakar rasanya lebih enak daripada direbus atau dikukus.
Huwi  mempunyai  potensi  sebagai sumber  karbohidrat.  Di  daerah-daerah kering  dan  kurang  menghasilkan,  huwi  di pergunakan sebagai bahan pangan utama. Di Jawa Tengah dan Jawa Timur, huwi sering dijual dalam bentuk umbi rebus atau kukus. Di  Afrika  Barat  serta  Filipina,  huwi  dipakai sebagai  bahan  industri  pati  dan  alkohol. Salah  satu  kultivar  yang  berwarna  dipakai untuk membuat es krim (Sastrapradja et al., 1977).
6. Amorphophallus campanulatus Bl. Di  Kecamatan  Bantarkawung  umbi suweg  biasa  diolah  menjadi  makanan dengan direbus dan dibuat kolak, serta ada juga  yang  memanfaatkan  umbinya  untuk dibuat  tepung.  Tepung  umbi  suweg  dapat dibuat  aneka  kue  dan  makanan.  Adanya kristal  kalsium  oksalat  pada  umbinya membuat rasa gatal bila dimakan. Senyawa ini  dapat  dihilangkan  dengan  perebusan. Jenis ini diperbanyak dengan umbi anakan atau  mata  tunas  yang  terdapat  pada  kulit umbinya atau dengan bijinya.
Menurut Faridah (2005), tepung umbi s u w e g   m e m i l i k i   k e u n g g u l a n   y a i t u kandungan  protein  serta  kandungan  serat pangan  cukup  besar  yaitu  7,56  %  dan 13,71%. Menurut Pitojo (2007), suweg telah lama dimanfaatkan sebagai bahan pangan. Akan tetapi, pangan tradisional yang berasal dari suweg masih kalah popular dari umbi- umbian yang lain, di antaranya huwi dan ubi jalar.
7. Dioscorea hispida Dennst. Umbi  gadung  oleh  masyarakat Bantarkawung  biasa  diolah  menjadi makanan ringan dengan cara dibuat keripik dan kerupuk (Tabel 3.2.). Tanaman ini paling sedikit  dijumpai  karena  masyarakat setempat  jarang  yang  menanam,  karena pengolahannya sangat rumit untuk dijadikan
Hasanah, Uswatun, dkk., Keanekaragaman dan Pemanfaatan Ubi-Ubian sebagai Alternatif Tanaman Pangan : 61 - 70
dapat dipanen membutuhkan waktu hampir setahun.
Hasil  penelitian  menunjukkan  Desa Cibentang memiliki jumlah individu tanaman ubi-ubian  tertinggi  yaitu  1.393  individu. Banyaknya jumlah tanaman ubi-ubian yang ditemukan  dikarenakan  masih  luasnya pekarangan yang dimiliki oleh tiap penduduk setempat  yang  berkisar  antara  50-150  m2. Menurut Badan Pusat Statistik (2008), luas pekarangan  Desa  Cibentang  mencapai  49 Ha. Pekarangan tersebut mereka usahakan dengan  berbagai  jenis  tanaman  pangan seperti  ubi-ubian,  kacang-kacangan  dan tanaman pangan lainnya yang dimanfaatkan untuk kebutuhan sehari-hari.
Desa Ciomas memiliki jumlah individu tanaman ubi-ubian yang paling sedikit yaitu sebanyak  401  individu,  luas  pekarangan yang  dimiliki  oleh  penduduk  relatif  sempit (12-30  m2)  hal  ini  sesuai  dengan  Badan Pusat  Statistik  (2008),  yang  menyatakan desa  tersebut  memiliki  luas  pekarangan hanya 7 Ha. Sedikitnya jumlah tanaman ubi- ubian  yang  ditemukan  di  pekarangan, karena  pemilik  pekarangan  lebih  banyak menanam  tanaman  hias.  Jika  ada  yang menanam  jenis  ubi-ubian,  hanya  sebagai sampingan  saja.  Hal  ini  sesuai  dengan pendapat  Sastrapradja  et  al.  (1979),  yang menyatakan  bahwa  pekarangan  dapat dimanfaatkan  untuk  dijadikan  sebagai taman  yang  memberi  keindahan  dan kesegaran.  Selain  itu,  sedikitnya  jumlah tanaman  ubi-ubian  yang  diperoleh  di pekarangan juga disebabkan karena di Desa Ciomas dekat dengan pasar tradisional yang banyak  menyediakan  berbagai  macam bahan  pangan,  sehingga  jika  masyarakat membutuhkan bahan pangan mereka lebih memilih membeli di pasar.

## Pemanfaatan Tanaman Ubi-ubian
1. Manihot esculenta Crantz
Sebagian  masyarakat  di  Desa
C i b e n t a n g   d a n   W a r u   K e c a m a t a n Bantarkawung,  masih  memakan  nasi  oyek yang terbuat dari umbi singkong. Meskipun di desa tersebut dinanam padi tetapi mereka lebih  memilih  makan  nasi  oyek  dan  hasil panen  padi  mereka  jual  untuk  kebutuhan sehari-hari, sejak dulu memakan nasi oyek di  desa  tersebut  sudah  menjadi  kebiasaan sehari-hari.
Umbi  singkong  juga  dimanfaatkan untuk  berbagai  macam  makanan  olahan
diantaranya  seperti  direbus,  digoreng, dibakar,  dibuat  kripik,  kolak,  cetil,  getuk, kecimpring,  gepe,  combro,  jaletot, manggleng  dan  lain  sebagainya.  Ada  juga s e b a g i a n   m a s y a r a k a t   y a n g   b i a s a memanfaatkan  umbinya  untuk  diambil tepungnya  sebagai  bahan  dasar  membuat makanan.   Ubi kayu memiliki nilai ekonomi terpenting  dibandingkan  dengan  jenis-jenis ubi-ubian  yang  lainnya.  Hal  ini  di  buktikan dengan ditemukannya tanaman ini di setiap desa di Kecamatan Bantarkawung.
Menurut  Budiarto  (2008),  ubi  kayu dapat  diolah  menjadi  berbagai  keperluan, dan  hampir  seluruh  bagian  dari  ubi  kayu dapat dimanfaatkan. Umbinya   dapat diolah menjadi aneka makanan untuk dikonsumsi. Ubi  kayu  masak  yang  diragikan,  dikenal dengan nama tapai ubi, umbi yang mentah merupakan  bahan  mentah  untuk  tepung tapioka.  Perbanyakan  tanaman  biasanya dilakukan  dengan  stek  batangnya  yang sudah berkayu.
2. Ipomoea batatas L.
Umbi  ubi  jalar  dimanfaatkan  oleh masyarakat  Bantarkawung  sebagai makanan  olahan  dengan  cara  direbus, digoreng,  dibuat  kolak  atau  dibuat  kripik serta  sebagian  masyarakat  ada  yang mengolahnya menjadi tepung.  Hidayat et al. (2007),  menyatakan  bahwa  salah  satu bentuk  produk  olahan  yang  dapat d i k e m b a n g k a n   l e b i h   l a n j u t   u n t u k meningkatkan nilai tambah ubi jalar adalah dalam  bentuk  tepung.  Beberapa  kelebihan bahan  pangan  yang  diolah  dalam  bentuk tepung adalah mudah disimpan dan memiliki daya  simpan  yang  lebih  tinggi,  serta memudahkan kegiatan transportasi produk. Pengolahan  ubi  jalar  dalam  bentuk  tepung akan meningkatkan potensi pendayagunaan komoditas  sebagai  sumber  karbohidrat alternatif dalam rangka penganekaragaman pangan.
Ubi  jalar  selain  merupakan  sumber karbohidrat  di  samping  padi,  jagung,  sagu dan  ubi-ubian  lainnya,  ubi  jalar  dapat dimanfaatkan  sebagai  nyamikan  setelah diolah menjadi bermacam-macam makanan kecil,  juga  dapat  diolah  lebih  lanjut  untuk bahan  industri  tepung.  (Juanda  dan Cahyono  (2000).  Perbanyakan  tanaman biasanya  dilakukan  dengan  stek  batang mudanya. Ubi jalar dipanen pada umur 3-6 bulan  tergantung  varietasnya.  Karena  ubi
jalar mudah dibudidayakan, umurnya relatif pendek dan mempunyai nilai ekonomis yang baik  maka  jenis  ini  banyak  ditanam penduduk.
3. Colocasia esculenta (L.) Schott Talas sebagai bahan pangan sumber karbohidrat oleh masyarakat Bantarkawung biasa  dimanfaatkan  untuk  dibuat  berbagai macam  makanan  olahan  seperti  direbus, disayur,  dibuat  bergedel  dan  kripik.  Talas oleh  masyarakat  setempat  juga  diambil tepungnya untuk dipakai sebagai pengganti terigu (Tabel 3.2.).
Beberapa  daerah  di  Asia  dan Kepulauan Pasifik, talas merupakan bahan makanan  pokok  sejak  berabad-abad  yang lalu.  Di  Indonesia  talas  digunakan  sebagai makanan  tambahan  dan  sayuran.  Di Kepulauan  Mentawai  dan  Papua,  talas dimakan  sebagai  makanan  pokok,  dengan cara  dipanggang,  dikukus  atau  dimasak dalam  tabung  bambu.  Talas  berkembang biak  dengan  anakan,  sulur,  pangkal  umbi beserta  sebagian  pelepah  daunnya. Tanaman  dipanen  setelah  berumur  6-9 bulan (Sastrapradja et al., 1997).
4. Canna edulis Ker.
U m b i   g a n y o n g   d i   K e c a m a t a n Bantarkawung digunakan sebagai makanan olahan  sesuai  dengan  selera.  Biasanya masyarakat setempat mengolahnya dengan direbus,  dibuat  dodol  dan  cendol.  Umbi ganyong juga dapat diolah menjadi tepung. Tepung  dapat  dibuat  melalui  cara pengupasan, pengeringan dan penggilingan lebih dulu.
Tepung ganyong mudah dicerna, baik sekali  untuk  makanan  bayi  maupun  orang sakit  (Sastrapradja  et  al.,  1977).  Umbi ganyong dapat diproduksi menjadi makanan yang bervariasi dan lebih mudah dikonsumsi dengan  cara  mengolah  menjadi  tepung, tanpa  mengurangi  kandungan  gizi  yang dikandungnya. Hal ini dapat mempermudah masyarakat  dalam  memenuhi  gizinya t e r u t a m a   b a g i   b a l i t a   y a n g   s a n g a t membutuhkan banyak kandungan gizi untuk pertumbuhan  dan  perkembangannya. Dalam  umbi  ganyong  terdapat  kandungan kalsium dan fosfor yang lebih banyak apabila dibandingkan  dengan  kandungan  kalsium dan fosfor yang terdapat pada ubi jalar, padi, jagung dan kentang. Sehingga ubi ganyong sangat baik untuk pertumbuhan tulang dan
gigi  pada  balita.  Perbanyakan  dilakukan dengan menanam rimpangnya (Damayanti, 2007).
5. Dioscorea alata L.
Huwi oleh masyarakat Bantarkawung biasanya  di  makan  sebagai  makanan olahan,  umbinya  dapat  dimakan  setelah dibakar,  dikukus  dicampur  parutan  kelapa atau  digoreng.  Menurut  masyarakat setempat, umbi yang dibakar rasanya lebih enak daripada direbus atau dikukus.
Huwi  mempunyai  potensi  sebagai sumber  karbohidrat.  Di  daerah-daerah kering  dan  kurang  menghasilkan,  huwi  di pergunakan sebagai bahan pangan utama. Di Jawa Tengah dan Jawa Timur, huwi sering dijual dalam bentuk umbi rebus atau kukus. Di  Afrika  Barat  serta  Filipina,  huwi  dipakai sebagai  bahan  industri  pati  dan  alkohol. Salah  satu  kultivar  yang  berwarna  dipakai untuk membuat es krim (Sastrapradja et al., 1977).
6. Amorphophallus campanulatus Bl. Di  Kecamatan  Bantarkawung  umbi suweg  biasa  diolah  menjadi  makanan dengan direbus dan dibuat kolak, serta ada juga  yang  memanfaatkan  umbinya  untuk dibuat  tepung.  Tepung  umbi  suweg  dapat dibuat  aneka  kue  dan  makanan.  Adanya kristal  kalsium  oksalat  pada  umbinya membuat rasa gatal bila dimakan. Senyawa ini  dapat  dihilangkan  dengan  perebusan. Jenis ini diperbanyak dengan umbi anakan atau  mata  tunas  yang  terdapat  pada  kulit umbinya atau dengan bijinya.
Menurut Faridah (2005), tepung umbi s u w e g   m e m i l i k i   k e u n g g u l a n   y a i t u kandungan  protein  serta  kandungan  serat pangan  cukup  besar  yaitu  7,56  %  dan 13,71%. Menurut Pitojo (2007), suweg telah lama dimanfaatkan sebagai bahan pangan. Akan tetapi, pangan tradisional yang berasal dari suweg masih kalah popular dari umbi- umbian yang lain, di antaranya huwi dan ubi jalar.
7. Dioscorea hispida Dennst. Umbi  gadung  oleh  masyarakat Bantarkawung  biasa  diolah  menjadi makanan ringan dengan cara dibuat keripik dan kerupuk (Tabel 3.2.). Tanaman ini paling sedikit  dijumpai  karena  masyarakat setempat  jarang  yang  menanam,  karena pengolahannya sangat rumit untuk dijadikan
Hasanah, Uswatun, dkk., Keanekaragaman dan Pemanfaatan Ubi-Ubian sebagai Alternatif Tanaman Pangan : 61 - 70
bahan  makanan.  Hal  ini  sesuai  dengan Tjitrosoepomo  (1994),  yang  menyatakan bahwa karena pengolahan yang rumit maka p e n d u d u k   k u r a n g   t e r t a r i k   u n t u k menanamnya.  Umbi  gadung  dapat dimanfaatkan  sebagai  bahan  makanan. Umbinya  mengandung  racun  karena kandungan  alkaloidnya  yang  disebut dioscorine.  Jika  dikonsumsi  menimbulkan rasa  pusing.  Dengan  pengolahan  yang k h u s u s   s e p e r t i   p e r e n d a m a n   d a n pengeringan  selama  beberapa  hari,  racun umbi  dapat  hilang.  Di  Nusa  Tenggara  dan Maluku,  umbi  gadung  dimakan  sebagai pengganti sagu dan jagung. Umbi yang telah bertunas  dipergunakan  sebagai  bibit,  dan dapat  dipanen  setelah  berumur  1  tahun (Sastrapradja et al., 1977).
8. Dioscorea esculenta (Lour) Burk.
Gembili  atau  Dioscorea  esculenta (Lour)  Burk.  di  kecamatan  Bantarkawung umbi  biasanya  dimanfaatkan  menjadi makanan olahan dengan cara dibakar atau direbus.  Umbi  gembili  ini  memiliki  tekstur lembut  dan  rasanya  manis  (Purseglova, 1972).  Di  Jawa  Barat,  umbi  gembili merupakan sumber pangan pengganti beras (Wardah, 2005). Menurut Steele and Cobley (1976),  umbi  gembili  tidak  mengandung racun, memiliki sedikit serat dan paling enak dimakan dibandingkan umbi Dioscorea jenis lain.
9.  Maranta arundinacea L.
A n g k r i k   d i m a n f a a t k a n   o l e h masyarakat  Bantarkawung  sebagai makanan  olahan  dengan  cara  direbus, dikukus dan dibakar atau biasa juga dibuat tepung  (Tabel  3.2.).  Menurut  Lingga  et  al. (1995),  angkrik  yang  masih  muda  bila direbus  rasanya  manis  dan  renyah,  bila sudah  tua  mengandung  banyak  serat sehingga  mengurangi  kelezatannya.  Umbi yang sudah tua umumnya dijadikan tepung.
Dilihat  dari  kandungan  karbohidrat- nya,  angkrik  cukup  memadai  sebagai pengganti  makanan  pokok.  Seperti  umbi- umbian  lainnya,  karbohidrat  dalam  angkrik didominasi  oleh  pati.  Jumlah  pati  yang dikandung  dalam  umbi  angkrik  memang kurang  dibandingkan  sumber  karbohidrat dari  sumber  lain  seperti  beras,  jagung, maupun  ubi  kayu.  Pemanfaatan  angkrik sebagai sumber pangan umumnya diproses terlebih  dahulu  menjadi  tepung  angkrik.
Tepung  angkrik  dapat  digunakan  sesuai dengan  selera.  Berbagai  jenis  makanan dapat dibuat dengan menggunakan tepung ini (Suriawiria, 2007).

## Simpulan

## 1.  Di Kecamatan Bantarkawung ditemukan
9  jenis  tanaman  ubi-ubian  yang d i m a n f a a t k a n   s e b a g a i   a l t e r n a t i f t a n a m a n   p a n g a n   y a i t u   M a n i h o t esculenta,  Ipomoea  batatas,  Dioscorea alata,  D.  hispida,  Canna  edulis, Colocasia  esculenta,  Amorphophallus campanulatus,  Maranta  arundinacea dan Dioscorea esculenta, dan 7 kultivar dari  3  jenis  tanaman  yaitu  Manihot esculenta  ‘Darmo’,  M.  esculenta ‘Mentega’,    M.  esculenta  ‘Valenca’, Ipomoea  batatas  ‘Selat’,  I.  batatas ‘Sriwil’, Colocasia esculenta ‘Udang’ dan C. esculenta ‘Pari’.  Jenis ubi-ubian yang paling  banyak  ditemukan  adalah Manihot  esculenta,  sedangkan  yang paling  sedikit  ditemukan  adalah Dioscorea  hispida.  Daerah  yang  paling banyak  dijumpai  tanaman  ubi-ubian adalah Desa Cibentang, yaitu sebanyak 1.393 individu, sedangkan daerah yang jarang  dijumpai  tanaman  ubi-ubian adalah  Desa  Ciomas,  yaitu  sebanyak 401 individu.
2.  Masyarakat  Bantarkawung  memanfaat- kan  ubi-ubian  dengan  cara  direbus, digoreng,  dibakar  dan  dibuat  tepung. Tepungnya  dapat  diolah  menjadi beranekaragam  makanan  olahan,  dan sebagian ada yang dijual.

## Daftar Pustaka
Anindhita,  L.  2004.  Identifikasi  Pola Konsumsi  Karbohidrat  dalam  Upaya Menuju  Keanekaragaman  Pangan. UMS digital Library, Malang.
Backer,  C.A.  and  R.C.  B.  van  Den  Brink.
1963.  Flora  of  Java  Vol.  I.  Walter- Noordhaff  N.V.,  Groningen.  The Netherlands.
________________________.  1965.  Flora of  Java  Vol.  II.  Walter-Noordhaff  N.V., Groningen. The Netherlands.
_________________________. 1968. Flora of Java Vol. III. Walter-Noordhaff N.V., Groningen. The Netherlands.
Badan Pusat Statistik 2008. Bantarkawung dalam  Angka  2008.  Badan  Pusat Statistik Brebes.
B u d i a r t o .   2 0 0 8 .   A g r o - I n d u s t r i   d a n
Diversifikasi  Produk  Pangan  Olahan U b i   K a y u   s e b a g a i   U p a y a
Pemberdayaan Masyarakat Tani Lahan Kering. BSS, 140 : 1-6.
Damayanti,  N.  2007.  Pemanfaatan  Ubi
Ganyong  (Canna  edulis  L.)  untuk Membuat Sereal Bayi. Hasil Penelitian (Tidak  Dipublikasikan).  Fakultas Teknologi  Pangan  Universitas  Slamet
Riyadi, Solo. D a n o e s a s t r o ,   H .   1 9 7 8 .   Ta n a m a n P e k a r a n g a n   d a l a m   U s a h a Meningkatkan  Ketahanan  Rakyat Pedesaan. Agro – Ekonomi.
Gunarto.  A.  2003.  Prospek  Agribisnis Kentang  G4  Sertifikat  di  Kabupaten Sukabumi.  Jurnal  Saint  dan  Teknologi BPPT, 2: 61-65.
Faridah,  D.  N.  2005.  Sifat  Fisiko-Kimia
Tepung  Suweg  (Amorphophallus campanulatus  B1.  )  dan  Indeks
Glisemiknya.  Jurnal  Teknologi  dan Industri  pangan.  Vol.XVI.  No.  3:  254- 259
Hariyadi,  B.  2007.  Pengetahuan  Lokal, Makanan  Tradisional,  dan  Ketahanan Pangan.  Campus  News.  http://www. pemiashawaiicampus.blogspot.com. Diakses 20 Maret 2009.
Herawati,  W.,  Sukarsa,  Sarwanto,  D.S. Widyartini  dan  T.  Chasanah.  1997. Kajian  Etnobotani  Zingiberacceae yang  Dimanfaatkan  Masyarakat Pedesaan  di  Kecamatan  Baturraden Kabupaten  Banyumas.  Laporan  Hasil Penelitian  (tidak  dipublikasikan). Fakultas  Biologi  Universitas  Jenderal Soedirman, Purwokerto.
Hidayat, B., A.B. Ahza dan Sugiyono. 2007. Karakterisasi  Tepung  Ubi  Jalar (Ipomoea  batatas  L.)  Varietas Shiroyotaka serta kajian Penggunaan- n y a   s e b a g a i   S u m b e r   P a n g a n Karbohidrat.  Jurnal  Teknologi  dan Industri pangan. Vol. XVIII. No. 1.
Juanda, D. dan B. Cahyono. 2000. Ubi Jalar Budi  Daya  dan  Analisis  Usaha  Tani. Penerbit Kanisus, Yogyakarta.
Kartawinata, K. dan A.J. Whitten.1991. Krisis Biologi  Hilangnya  Keanekaragaman Biologi.  Yayasan  Obor  Indonesia, Jakarta.
Lingga,  P.,  Sarwono,  B.,  Rahardi,  F., Rahardja,  P.C.,  Afriastini,  J.J., Wudianto, R., dan Apriadji, W.H. 1995. B e r t a n a m   U b i - U b i a n .   P e n e b a r Swadaya, Jakarta.
Noerdjito,  M.  2005.  Kriteria  Jenis  Hayati Yang Harus Dilindungi Oleh dan untuk Masyarakat Indonesia. LIPI, Bogor.
Pitojo,  S.  2007.  Suweg.  Penerbit  Kanisus, Yogyakarta.
Purseglova,  J.W.  1972.  Tropical  Crops Monocotyledons  I.  Logman  Group Limited, London.
Purwono  dan  Purnamawati,  H.  2007. Budidaya  Delapan  Jenis  Tanaman Pangan  Unggul.  Penebar  Swadaya, Jakarta.
Rachman,  H.P.S.  dan  M.  Ariani.  2008. P e n g a n e k a r a g a m a n   K o n s u m s i Pangan  di  Indonesia:  Permasalahan dan  Implikasi  untuk  Kebijakan  dan Program. Analisis Kebijakan Pertanian. Vol 3. No.2: 140-154
Sastrapradja, S., Adisoemanto, Kartawinata dan Rifai, M.A. 1989. Keanekaragaman Hayati  untuk  Kelangsungan  Hidup Bangsa. LIPI, Bogor.
____________, B.P. Naiola, E.R. Rasmadi, Roemantyo,  E.K.  Soepardijono  dan E . B .   Wa l u y o .   1 9 9 7 .   Ta n a m a n P e k a r a n g a n .   L e m b a g a   B i o l o g i Nasional-LIPI, Bogor.
____________,  N.W.  Soetjipto,  S. Danimihardja  dan  R.  Soejono.  1977. Ubi-Ubian. Lembaga Biologi Nasional- LIPI, Bogor.
Steele,  L.S.  and  Cobley,  W.M.  1976.  An Introduction  to  the  Botany  of  Tropical Crops. Logman Group Limited, London.
Suriawiria, U. 2007. Tepung Garut Alternatif P e n g g a n t i   T e p u n g   T e r i g u . http://www.anekaplantasia.cybermedia clip.html.
Tjitrosoepomo, G. 1994. Morfologi Tumbuh- tumbuhan. UGM Press, Yogyakarta.
Turmudi, E., Bambang G. M. dan A. Suhadi.
Biosfera 31 (2) Mei 2014
bahan  makanan.  Hal  ini  sesuai  dengan Tjitrosoepomo  (1994),  yang  menyatakan bahwa karena pengolahan yang rumit maka p e n d u d u k   k u r a n g   t e r t a r i k   u n t u k menanamnya.  Umbi  gadung  dapat dimanfaatkan  sebagai  bahan  makanan. Umbinya  mengandung  racun  karena kandungan  alkaloidnya  yang  disebut dioscorine.  Jika  dikonsumsi  menimbulkan rasa  pusing.  Dengan  pengolahan  yang k h u s u s   s e p e r t i   p e r e n d a m a n   d a n pengeringan  selama  beberapa  hari,  racun umbi  dapat  hilang.  Di  Nusa  Tenggara  dan Maluku,  umbi  gadung  dimakan  sebagai pengganti sagu dan jagung. Umbi yang telah bertunas  dipergunakan  sebagai  bibit,  dan dapat  dipanen  setelah  berumur  1  tahun (Sastrapradja et al., 1977).

## 8. Dioscorea esculenta (Lour) Burk.
Gembili  atau  Dioscorea  esculenta
(Lour)  Burk.  di  kecamatan  Bantarkawung umbi  biasanya  dimanfaatkan  menjadi makanan olahan dengan cara dibakar atau direbus.  Umbi  gembili  ini  memiliki  tekstur lembut  dan  rasanya  manis  (Purseglova, 1972).  Di  Jawa  Barat,  umbi  gembili merupakan sumber pangan pengganti beras (Wardah, 2005). Menurut Steele and Cobley (1976),  umbi  gembili  tidak  mengandung racun, memiliki sedikit serat dan paling enak dimakan dibandingkan umbi Dioscorea jenis lain.
9.  Maranta arundinacea L.
A n g k r i k   d i m a n f a a t k a n   o l e h masyarakat  Bantarkawung  sebagai makanan  olahan  dengan  cara  direbus, dikukus dan dibakar atau biasa juga dibuat tepung  (Tabel  3.2.).  Menurut  Lingga  et  al.
(1995),  angkrik  yang  masih  muda  bila direbus  rasanya  manis  dan  renyah,  bila sudah  tua  mengandung  banyak  serat sehingga  mengurangi  kelezatannya.  Umbi yang sudah tua umumnya dijadikan tepung.
Dilihat  dari  kandungan  karbohidrat- nya,  angkrik  cukup  memadai  sebagai pengganti  makanan  pokok.  Seperti  umbi- umbian  lainnya,  karbohidrat  dalam  angkrik didominasi  oleh  pati.  Jumlah  pati  yang dikandung  dalam  umbi  angkrik  memang kurang  dibandingkan  sumber  karbohidrat dari  sumber  lain  seperti  beras,  jagung, maupun  ubi  kayu.  Pemanfaatan  angkrik sebagai sumber pangan umumnya diproses terlebih  dahulu  menjadi  tepung  angkrik.
Tepung  angkrik  dapat  digunakan  sesuai dengan  selera.  Berbagai  jenis  makanan dapat dibuat dengan menggunakan tepung ini (Suriawiria, 2007).

## Simpulan

## 1.  Di Kecamatan Bantarkawung ditemukan
9  jenis  tanaman  ubi-ubian  yang d i m a n f a a t k a n   s e b a g a i   a l t e r n a t i f
t a n a m a n   p a n g a n   y a i t u   M a n i h o t esculenta,  Ipomoea  batatas,  Dioscorea alata,  D.  hispida,  Canna  edulis, Colocasia  esculenta,  Amorphophallus campanulatus,  Maranta  arundinacea dan Dioscorea esculenta, dan 7 kultivar dari  3  jenis  tanaman  yaitu  Manihot esculenta  ‘Darmo’,  M.  esculenta ‘Mentega’,    M.  esculenta  ‘Valenca’, Ipomoea  batatas  ‘Selat’,  I.  batatas ‘Sriwil’, Colocasia esculenta ‘Udang’ dan C. esculenta ‘Pari’.  Jenis ubi-ubian yang paling  banyak  ditemukan  adalah Manihot  esculenta,  sedangkan  yang paling  sedikit  ditemukan  adalah Dioscorea  hispida.  Daerah  yang  paling banyak  dijumpai  tanaman  ubi-ubian adalah Desa Cibentang, yaitu sebanyak
1.393 individu, sedangkan daerah yang jarang  dijumpai  tanaman  ubi-ubian adalah  Desa  Ciomas,  yaitu  sebanyak 401 individu.
2.  Masyarakat  Bantarkawung  memanfaat- kan  ubi-ubian  dengan  cara  direbus, digoreng,  dibakar  dan  dibuat  tepung. Tepungnya  dapat  diolah  menjadi beranekaragam  makanan  olahan,  dan sebagian ada yang dijual.

## Daftar Pustaka
Anindhita,  L.  2004.  Identifikasi  Pola Konsumsi  Karbohidrat  dalam  Upaya Menuju  Keanekaragaman  Pangan. UMS digital Library, Malang.
Backer,  C.A.  and  R.C.  B.  van  Den  Brink. 1963.  Flora  of  Java  Vol.  I.  Walter- Noordhaff  N.V.,  Groningen.  The Netherlands.
________________________.  1965.  Flora of  Java  Vol.  II.  Walter-Noordhaff  N.V., Groningen. The Netherlands.
_________________________. 1968. Flora of Java Vol. III. Walter-Noordhaff N.V., Groningen. The Netherlands.
Badan Pusat Statistik 2008. Bantarkawung dalam  Angka  2008.  Badan  Pusat Statistik Brebes. B u d i a r t o .   2 0 0 8 .   A g r o - I n d u s t r i   d a n
Diversifikasi  Produk  Pangan  Olahan U b i   K a y u   s e b a g a i   U p a y a Pemberdayaan Masyarakat Tani Lahan
Kering. BSS, 140 : 1-6.
Damayanti,  N.  2007.  Pemanfaatan  Ubi Ganyong  (Canna  edulis  L.)  untuk
Membuat Sereal Bayi. Hasil Penelitian (Tidak  Dipublikasikan).  Fakultas Teknologi  Pangan  Universitas  Slamet Riyadi, Solo.
D a n o e s a s t r o ,   H .   1 9 7 8 .   Ta n a m a n
P e k a r a n g a n   d a l a m   U s a h a Meningkatkan  Ketahanan  Rakyat Pedesaan. Agro – Ekonomi.
Gunarto.  A.  2003.  Prospek  Agribisnis Kentang  G4  Sertifikat  di  Kabupaten Sukabumi.  Jurnal  Saint  dan  Teknologi BPPT, 2: 61-65.
Faridah,  D.  N.  2005.  Sifat  Fisiko-Kimia
Tepung  Suweg  (Amorphophallus campanulatus  B1.  )  dan  Indeks Glisemiknya.  Jurnal  Teknologi  dan Industri  pangan.  Vol.XVI.  No.  3:  254-
259
Hariyadi,  B.  2007.  Pengetahuan  Lokal,
Makanan  Tradisional,  dan  Ketahanan Pangan.  Campus  News.  http://www.
pemiashawaiicampus.blogspot.com.
Diakses 20 Maret 2009.
Herawati,  W.,  Sukarsa,  Sarwanto,  D.S.
Widyartini  dan  T.  Chasanah.  1997.
Kajian  Etnobotani  Zingiberacceae yang  Dimanfaatkan  Masyarakat Pedesaan  di  Kecamatan  Baturraden Kabupaten  Banyumas.  Laporan  Hasil Penelitian  (tidak  dipublikasikan). Fakultas  Biologi  Universitas  Jenderal
Soedirman, Purwokerto.
Hidayat, B., A.B. Ahza dan Sugiyono. 2007.
Karakterisasi  Tepung  Ubi  Jalar (Ipomoea  batatas  L.)  Varietas
Shiroyotaka serta kajian Penggunaan- n y a   s e b a g a i   S u m b e r   P a n g a n Karbohidrat.  Jurnal  Teknologi  dan Industri pangan. Vol. XVIII. No. 1.
Juanda, D. dan B. Cahyono. 2000. Ubi Jalar Budi  Daya  dan  Analisis  Usaha  Tani.
Penerbit Kanisus, Yogyakarta.
Kartawinata, K. dan A.J. Whitten.1991. Krisis
Biologi  Hilangnya  Keanekaragaman Biologi.  Yayasan  Obor  Indonesia, Jakarta.
Lingga,  P.,  Sarwono,  B.,  Rahardi,  F., Rahardja,  P.C.,  Afriastini,  J.J., Wudianto, R., dan Apriadji, W.H. 1995. B e r t a n a m   U b i - U b i a n .   P e n e b a r Swadaya, Jakarta.
Noerdjito,  M.  2005.  Kriteria  Jenis  Hayati Yang Harus Dilindungi Oleh dan untuk Masyarakat Indonesia. LIPI, Bogor.
Pitojo,  S.  2007.  Suweg.  Penerbit  Kanisus, Yogyakarta.
Purseglova,  J.W.  1972.  Tropical  Crops Monocotyledons  I.  Logman  Group Limited, London.
Purwono  dan  Purnamawati,  H.  2007. Budidaya  Delapan  Jenis  Tanaman Pangan  Unggul.  Penebar  Swadaya, Jakarta.
Rachman,  H.P.S.  dan  M.  Ariani.  2008. P e n g a n e k a r a g a m a n   K o n s u m s i Pangan  di  Indonesia:  Permasalahan dan  Implikasi  untuk  Kebijakan  dan Program. Analisis Kebijakan Pertanian. Vol 3. No.2: 140-154
Sastrapradja, S., Adisoemanto, Kartawinata dan Rifai, M.A. 1989. Keanekaragaman Hayati  untuk  Kelangsungan  Hidup Bangsa. LIPI, Bogor.
____________, B.P. Naiola, E.R. Rasmadi, Roemantyo,  E.K.  Soepardijono  dan E . B .   Wa l u y o .   1 9 9 7 .   Ta n a m a n P e k a r a n g a n .   L e m b a g a   B i o l o g i Nasional-LIPI, Bogor.
____________,  N.W.  Soetjipto,  S. Danimihardja  dan  R.  Soejono.  1977. Ubi-Ubian. Lembaga Biologi Nasional- LIPI, Bogor.
Steele,  L.S.  and  Cobley,  W.M.  1976.  An Introduction  to  the  Botany  of  Tropical Crops. Logman Group Limited, London.
Suriawiria, U. 2007. Tepung Garut Alternatif P e n g g a n t i   T e p u n g   T e r i g u . http://www.anekaplantasia.cybermedia clip.html.
Tjitrosoepomo, G. 1994. Morfologi Tumbuh- tumbuhan. UGM Press, Yogyakarta.
Turmudi, E., Bambang G. M. dan A. Suhadi.
2005.  Kemampuan  Tanaman  Ubi- Ubian    yang  Ditanam  pada  Lahan dengan  Cara  Pengolahan  yang B e r b e d a   d e n g a n   M e n e k a n Pertumbuhan Alang-alang. Jurnal Akta Agrosia. 8: 30-35.
Wardah.  2005.  Pemanfaatan  Tumbuhan pada  Masyarakat  kasepuhan  Desa Cisungsang  di  Kawasan  Taman Nasional  Gunung Halimun Kab. Lebak Banten.  Berita  Biologi.  Vol  VII  No. 6:323-325 Widiawati,  Y.,  K.  Mulyani,  Harsini  S.  1988. Potensi  Tanaman  Ubi-ubian  Sebagai Sumber  Karbohidrat  di  Kecamatan Baturaden.  Laporan  Hasil  Penelitian (Tidak Dipublikasikan). Fakultas Biologi
Unsoed, Purwokerto.

## Abstract
Snake fruit (Salacca zalacca (Gaertner) Voss) is originated from Indonesia. The aim of this study was to find out the cultivar diversity of salak pondoh in Banjarnegara, and to determine the similarity relatiinshipa between cultivars pondoh in Banjarnegara. The method used was exploratory survey with purposive random sampling. Morphological characteristics observed included 50 characters in the form of stems, leaves, flowers, fruits, seeds, and spines. Samples were taken at 5 districts namely Madukara, Banjarmangu, Sigaluh, Pagentan and Banjarnegara. The result of this research showed that there were six cultivars of Salacca zalacca namely cultivars ‘Pondoh Nglumut’, ‘Linting’, ‘Ketek’, ‘Manggala’, ‘Madu’, and ‘Super’. Whereas in S. zalacca 'Pondoh Ketek' has various number of seeds in the fruit. The most closely related cultivars were ‘Pondoh Nglumut’ and ‘Super’. The most distinct cultivars were S. zalacca ‘Manggala’ and ‘Ketek’.
Keywords: Banjarnegara, cultivars, morphology, snake fruit, taxonomy

## Abstrak
Salak  pondoh  (Salacca  zalacca  (Gaertner)  Voss)  merupakan  tanaman  asli  Indonesia  dengan habitat  asli  hujan  tropis.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  keanekaragaman  kultivar  salak pondoh di Kabupaten Banjarnegara dan untuk mengetahui hubungan kemiripan kultivar salak pondoh di Kabupaten  Banjarnegara.  Metode  yang  digunakan  adalah  metode  survai  eksploratif  dengan  teknik pengambilan  sampel  dilakukan  secara  acak  terpilih.  Karakter  morfologi  yang  diamati  sebanyak  50 karakter yaitu berupa batang, daun, bunga, buah, biji, dan duri. Sampel diambil di 5 kecamatan yaitu Madukara,  Banjarmangu,  Sigaluh,  Pagentan  dan  Banjarnegara  di  wilayah  Kabupaten  Banjarnegara. Data karakter dan sifat morfologi dari tanaman salak dianalisis secara deskriptif dengan metode UPGMA. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ada tujuh kultivar salak pondoh yaitu S. zalacca ‘Pondoh Nglumut’, ‘Linting’,  ‘Ketek’,  ‘Manggala’,  ‘Madu’,  ‘Pondoh  Super’,  dan  ‘Pondoh  Non  Duri’.  Salak  pondoh  yang memiliki  hubungan  kemiripan  yang  paling  dekat  yaitu  S.  zalacca  ‘Pondoh  Nglumut’  dan  ‘Super’. Sedangakan  kultivar  yang  memiliki  hubungan  kemiripan  paling  jauh  yaitu  S.  zalacca  ‘Manggala’  dan ‘Ketek’.
Kata kunci : Banjarnegara,  Kultivar, Morfologi, Salak pondoh, taksonomi

## Keanekaragaman Kultivar Salak Pondoh di Banjarnegara Cultivar Diversity of Salak Pondoh in Banjarnegara
Annisaurrohmah, Wiwik Herawati, dan Pudji Widodo
Fakultas Biologi Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto 53122
Email: pwidodo@unsoed.ac.id
Diterima Januari 2014 disetujui untuk diterbitkan Mei 2014

## Pendahuluan
Salak  merupakan  tanaman  yang tergolong  ke  dalam  familia  Arecaceae. Tiga spesies salak yang dibudidayakan yaitu  Salacca  sumatrana  di  Padang- sidempuan  yang  berdaging  merah,  S. zalacca di Jawa, Bali, Madura, Sulawesi dan  Ambon  serta  S.  wallichiana  di Thailand. S. zalacca dibedakan atas dua varietas  yaitu  S.  zalacca  var.  zalacca yang  tersebar  di  sentra  salak  di  Jawa, Sumatera,    Sulawesi  yang  berbiji  2-3 butir  dan  S.  zalacca  var.  amboinensis yang tersebar di sentra salak di Bali dan A m b o n   y a n g   b e r b i j i   1 - 2   b u t i r.
Keanekaragaman  di  dalam  kultivar masing-masing  masih  tergolong  tinggi. S a l a k   y a n g   d a p a t   d i k o n s u m s i diantaranya  Salacca  zalacca,  S. sumatrana, dan S. affinis, sedangkan S. dransfieldiana, S. magnifera, S. minuta, S.  multiflora,  S.  rumphii  dan  S. romosiana  merupakan  salak  yang tergolong  ke  dalam  salak  liar  (Mogea dalam Harsono, 2003).
Variasi  yang  cukup  tinggi  pada bentuk,  ukuran  dan  warna  kulit  buah salak  menunjukkan  adanya  keaneka- ragaman genetik yang cukup luas. Hal ini merupakan  faktor  penting  dalam program pemuliaan tanaman, baik untuk