PENGARUH PENAMBAHAN AIR PERASAN JERUK NIPIS ( Citrus aurantiifolia ) DALAM AIR MINUM SEBAGAI ACIDIFIER TERHADAP PROFIL LEMAK DARAH AYAM BROILER (The Effect of Citrus aurantifolia Juice Inclusion in Drinking Water as an Acidifier on the Blood Fat Profile of Broilers)
Ferina Octavia, Isroli, dan Hanny Indrat Wahyuni
Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro, Semarang Email: ferinaoc11@gmail.com

## ABSTRACT
The aimed of this study is to determine the effect of jeruk nipis juice ( Citrus aurantifolia ) as an acidifier against cholesterol, LDL, HDL and triglyceride in blood of broiler. The material that used was 90 DOC (day old chick) with average weight of 38 ± 0.1 gram. The treatment consisted of T0 (water without the addition of Citrus aurantifolia juice), T1 (water added with 0.5% Citrus aurantifolia juice), and T2 (water added with 1% Citrus aurantifolia juice). This study used complete randomized design (CRD) consisting of 3 treatments with 6 replications, there were 18 units and each replication unit  containing  5  broiler  chickens.  The  Measures  parameter  are  blood  fat  profiles  consisting  of cholesterol, LDL, HDL, and triglyceride levels. The results showed that the addition of jeruk nipis juice treatment did not give significant effect on cholesterol, HDL, LDL, and triglyceride blood of broiler chickens. The conclusion of this study is the addition of jeruk nipis juice ( Citrus aurantifolia ) that added in drinking water is still maintaining the stability of blood lipid profil that seen from cholesterol, LDL, HDL and triglyceride blood of broiler chickens in normal range.
Keywords: Acidifier, Jeruk nipis, Blood fats, Broiler

## ABSTRAK
Tujuan  dilakukannya  penelitian  ini  yaitu  untuk  menguji  manfaat  air  perasan  jeruk  nipis sebagai acidifier terhadap kadar kolesterol, LDL, HDL dan trigliserida darah ayam broiler. Materi yang  digunakan  yaitu  90  ekor  DOC  ( day  old  chick) dengan  bobot  rata-rata  sebesar  38±0,1  gram. Perlakuan terdiri dari T0 (air minum tanpa penambahan perasan jeruk nipis), T1 (air minum yang ditambahkann 0,5% perasan jeruk nipis), dan T2 (air minum yang diberi 1% perasan jeruk nipis). Rancangan percobaan yang diterapkan yaitu rancangan acak lengkap (RAL) 3 perlakuan dengan 6 ulangan, terdapat 18 unit ulangan dan setiap unit ulangan berisi 5 ekor ayam broiler. Parameter yang diukur yaitu profil lemak darah yang terdiri dari kadar kolesterol, LDL, HDL, dan trigliserida. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan perlakuan perasan jeruk nipis tidak memberikan pengaruh  nyata  terhadap  kadar  kolesterol,  HDL,  LDL,  dan  trigliserida  darah  ayam  broiler. Kesimpulan penelitian ini adalah penambahan air perasan jeruk nipis ( Citrus aurantifolia ) sampai 1% dalam air minum masih tetap menjaga stabilitas profil lemak darah ayam broiler dilihat dari kadar kolesterol, HDL, LDL, dan trigliserida darah ayam broiler yang dalam kisaran normal.
Kata kunci: Acidifier , Jeruk nipis, Lemak darah, Broiler

## PENDAHULUAN
Ayam  broiler  memiliki  pertumbuhan yang  sangat  cepat  dibanding  jenis  ayam lainnya.  Karakteristik  pertumbuhan  cepat sehingga  dapat  dipanen  dalam  waktu  singkat menjadikan  broiler  memiliki  potensi  besar dalam pemenuhan daging ayam. Pertumbuhan yang  cepat  ayam  broiler  juga  diiringi  dengan pertumbuhan  lemak  yang  tinggi  sehingga
dihasilkan  karkas  yang  cenderung  berlemak. Karkas ayam memiliki kandungan lemak yang tinggi, dimana dalam lemak terlarut kolesterol, sehingga secara tidak langsung mengkonsusmsi kolesterol dalam daging ayam broiler. Konsumsi daging ayam broiler dengan kandungan lemak dan kolesterol yang tinggi dapat menimbulkan penyakit  pada  manusia  yang  mengkonsumsi. Oleh  sebab  itu  diperlukan  usaha  untuk menurunkan  kandungan  lemak  dan  kolesterol
JITP Vol. 6 No. 2, Juli  2018
daging ayam broiler melalui pemberian pakan dan  minum  yang  tepat  tanpa  mengganggu pertumbuhannya.
Kolesterol  merupakan  salah  satu  hasil metabolisme lemak dalam tubuh yang berfungsi sebagai  pembentuk  hormon  dan  vitamin  D. Kolesterol  dihasilkan  dari  proses  sintesis  di dalam  hati.  Jumlah  yang  disintesis  tergantung pada  kebutuhan  tubuh  dan  jumlah  yang diperoleh  dari  makanan  seperti  karbohidrat, protein atau lemak (Almatsier, 2002). Sifat lemak yang  tidak  larut  dalam  air  mengakibatkan proses  pengangkutan  lemak  melalui  darah membutuhkan  pengangkut  berupa  protein transport  yang  disebut  lipoprotein.  Golongan lipoprotein transport yang mempunyai peranan utama  pada  transport  dan  metabolisme  lemak antara  lain,  HDL  dan  LDL. High  Density Lipoprotein berperan  penting  dalam  transport balik  kolesterol  dari  jaringan  ke  hati.    Lemak yang tinggi dalam pakan akan mengakibatkan terjadinya kenaikan kadar Low density lipoprotein (LDL) dalam darah yang merupakan lipoprotein yang kaya akan kolesterol (Muhajir, 2002), hal ini  akan  menyebabkan  peningkatan  kolesterol dalam darah.
Salah  satu  cara  yang  dapat  dilakukan untuk menurunkan kolesterol darah, LDL dan trigliserida  serta  meningkatkan  HDL  ayam broiler  ialah  melalui  pemberian  penambahan acidifier dalam pakan atau air minum. Acidifier merupakan  asam  organik  yang  ditambahkan ke  dalam  pakan  atau  air  minum  dengan tujuan  untuk  meningkatkan  kinerja  enzim pencernaan, menurunkan pH dalam usus serta menjaga keseimbangan mikrobia dalam saluran pencernaan.  Suasana  asam  dalam  saluran pencernaan  mengakibatkan  tubuh  berusaha mengembalikan kondisi menjadi netral dengan cara tubuh mengsekskresikan empedu, dimana bahan pembentuknya berupa kolesterol.
Acidifier dapat  berupa  asam  sitrat,  asam laktat,  asam  propionat,  asam  asetat  atau campuran  asam  organik  (Natsir,  2005).  Jeruk nipis  dapat  dimanfaatkan  sebagai acidifier karena  kandungan  asam  sitrat  yang  tinggi  di dalam  jeruk  nipis  dapat  menurunkan  kadar lemak, khususnya kolesterol darah . Kandungan jeruk nipis menurut hasil penelitian Nour (2010) yaitu  mengandung  asam  sitrat  6,15  %,  asam malat 0,52 %, asam laktat 0,09 %, serta sejumlah kecil asam tartarat.
Berdasarkan  hal  tersebut,  maka  perlu dilakukan  penelitian  dengan  tujuan  untuk mengkaji  pengaruh  pemberian acidifier berupa
air  perasan  jeruk  nipis  ( Citrus  aurantifolia ) terhadap  kadar  kolesterol,  LDL,  HDL,  dan trigliserida darah ayam broiler.

## MATERI DAN METODE
Materi  yang  digunakan  untuk  penelitian yaitu 90 ekor DOC ( day old chick) dengan bobot rata-rata sebesar 38±0,1 g/ekor, pakan komersial “BR-511”  dan  air  perasan  jeruk  nipis  yang ditambahkan  pada  air  minum  ayam  broiler sebagai acidifier . Alat  yang  digunakan  untuk  penelitian yaitu  kandang, s prayer ,  tempat  pakan  dan minum, hygrometer ,  termometer,  timbangan, vaksin, spuit, tabung vacutainer, kapas, alcohol, dan cooler . Penelitian  dilakukan  dengan  cara  ayam broiler  dipelihara  selama  21  hari  dengan pakan  komplit  dan  tanpa  pemberian  air perasan  jeruk  nipis  dalam  air  minum  dan kemudian pada minggu ketiga (umur 22 hari) dimulai  pemberian  perlakuan,  yakni  dengan penambahan air jeruk nipis kedalam air minum ayam broiler sampai umur 5 minggu. Perlakuan terdiri  dari  T0  (air  minum  tanpa  penambahan perasan  jeruk  nipis),  T1  (air  minum  yang ditambahkan dengan 0,5% perasan jeruk nipis), dan T2 (air minum yang diberi 1% perasan jeruk nipis).  Pemberian  air  minum  dilakukan  secara adlibitum dan pemberian pakan diberikan secara adlibitum sesuai dengan kebutuhan. Rancangan percobaan  yang  digunakan  adalah  Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 6 ulangan, dimana setiap unit ulangan berisi 5 ekor ayam broiler.
Parameter  yang  diukur  meliputi  kadar kolesterol,  HDL,  LDL,  dan  trigliserida  darah ayam  broiler.  Pengambilan  sampel  dilakukan saat ayam umur 35 hari dengan cara mengambil darah  ayam  menggunakan  spuit  3ml  yang ditusukkan  di  bagian  sayap  ayam  yakni tepatnya pada vena brachialis . Darah ditampung di dalam spuit kemudian dipindahkan ke dalam tabung yang terdapat Ethylenediaminetetraacetic Acid (EDTA) 5ml untuk mencegah pembekuan darah. Sampel  darah  selanjutnya  dibawa ke  Laboratorium  Rumah  Sakit  Hewan  Prof. Soeparwo Universitas Gadjah Mada Yogyakarta untuk dilakukan pemeriksaan kadar kolesterol, HDL, LDL dan trigliserida dengan menggunakan metode enzymatic  calorimetry .  Data  yang diperoleh selanjutnya dianalisis keragamannya (anova) pada taraf ketelitian 5%.

## Ferina Octavia, dkk

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kadar Kolesterol
Kadar  kolesterol  pada  darah  ayam broiler  hasil  penelitian  disajikan  pada  Tabel  1. Berdasarkan  hasil  penelitian  diketahui  bahwa perlakuan penambahan air perasan jeruk nipis ( Citrus aurantifolia ) tidak memberikan pengaruh nyata  terhadap  kadar  kolesterol  darah  ayam broiler.  Kadar  kolesterol  darah  ayam  broiler yang  diberi  perlakuan  pada  penelitian  ini termasuk  dalam  kisaran  normal.  Hal  ini sesuai  dengan  pendapat  Melluzi  dkk,  (1992) yang  menyatakan  bahwa  ayam  broiler  umur 35  hari  atau  lebih  memiliki  kadar  kolesterol darah  berkisar  antara  79  sampai  180  mg/dl. Sebagai upaya menjaga kondisi homeostatis, saat kolesterol  yang  terkonsumsi  tidak  mencukupi maka ayam broiler cenderung untuk mensintesis kolesterol endogen yang akan meningkat sampai batas total kolesterol normal. Hal ini sesuai dengan pernyataan Daniels dkk (2009) yang menyatakan bahwa  kolesterol  dalam  tubuh  mempunyai mekanisme yang memberikan kontribusi terhadap proses mempertahankan kadar kolesterol normal dalam tubuh atau disebut juga sebagai kolesterol homeostasis.  Pemberian  air  perasan  jeruk  nipis sampai 1% belum mampu menurunkan kolesterol darah ayam broiler karena dapat disebabkan oleh kandungan nutrisi ransum antar perlakuan tidak berbeda khususnya kadar karbohidrat dan lemak. Marks  dkk  (2000)  menyatakan  kadar  kolesterol darah  dipengaruhi  oleh  asetil-KoA  dari  glukosa serta  kata-bolisme  asam  lemak  dan  asam  amino dalam  pakan.  Linder  (1992)  menyatakan  bahwa kolesterol 25-40% berasal dari pakan.
Kadar Low Density Lipoprotein (LDL) Berdasarkan hasil diketahui bahwa kadar LDL darah  ayam  broiler  yang  diberi  perlakuan  tidak memberikan pengaruh nyata. Rata-rata kadar LDL ayam broiler yang diberi perlakuan penambahan
air  perasan  jeruk  nipis  masih  tergolong  normal. Hal ini sesuai dengan pernyataan Basmacioglu dan Ergul (2005) bahwa rataan kadar LDL darah ayam ras sebaiknya harus lebih kecil atau lebih rendah dari  130  mg/dl.  Kadar  LDL  berbanding  lurus dengan kadar kolesterol dalam darah karena LDL berfungsi untuk mengedarkan kolesterol dari hati ke jaringan tubuh. Montgommery dkk (1993) dan Utami d kk (2011) menyatakan bahwa peningkatan kadar  LDL  sejalan  dengan  peningkatan  kadar kolesterol di dalam tubuh, sehingga semakin besar kadar kolesterol di dalam tubuh maka kadar LDL juga besar karena LDL berperan dalam penyediaan kolesterol  yang  diperlukan  oleh  jaringan.  Hal ini  didukung  oleh  pendapat  Murwani  (2010) yang  menyatakan  bahwa Low  Density  Lipoprotein berfungsi  sebagai  pengangkut  kolesterol  dari dalam  hati  menuju  beberapa  jaringan.  Muchtadi dkk (1993) menambahkan bahwa 65% total kadar kolesterol  berada  dalam  bentuk  LDL.  Menurut Saidin  (2000)  faktor  yang  mempengaruhi  kadar HDL ataupun LDL darah pada ayam broiler yaitu seperti  genetik,  lingkungan,  terutama  makanan, baik komposisi bahan penyusun ransum atau zat- zat makanan ransum, termasuk jenis feed additive dan dosis pemberiannya (Widodo, 2002; Mangisah, 2005; Mide, 2007).
Kadar High Density Lipoprotein (HDL)
Berdasarkan  hasil  penelitian  menunjukkan bahwa rerata kadar HDL ayam broiler yang diberi perlakuan  penambahan  air  perasan  jeruk  nipis tidak memberikan pengaruh nyata. Rata-rata kadar HDL  pada  penelitian  ini  tergolong  normal  yaitu sebesar 52,48-59,32 mg/dl. Hal ini sesuai dengan pendapat Miruka dalam Manoppo dkk (2007) yang menyatakan kadar HDL darah ayam broiler yang normal 40-60mg/dl. High Density Lipoprotein (HDL) merupakan  lipoprotein  plasma  yang  berperan dalam  pengangkutan  balik  kolesterol  darah  dari jaringan  tubuh  ke  hati  (Mayes,  1995).  Kolesterol bebas  yang  terdapat  di  jaringan  akan  dibawa oleh reseptor HDL menuju hati untuk selanjutnya diproduksi menjadi garam empedu. High Density Lipoprotein (HDL)  merupakan  lipoprotein plasma  yang  berperan  dalam  pengangkutan
Tabel 1. Rataan kadar kolesterol, LDL, HDL, dan trigliserida darah ayam broiler yang diberi minum dengan air perasan jeruk nipis selama 2 minggu setelah memasuki fase finisher Parameter Level Perasan Jeruk Nipis 0% 0,5% 1% Kolesterol (mg/dl) 127,37 115,20 113,00 LDL (mg/dl) 45,33 47,88 42,49 HDL (mg/dl) 59,32 52,48 58,20 Trigliserida (mg/dl) 114,32 82,75 64,22
JITP Vol. 6 No. 2, Juli  2018
balik kolesterol darah dari jaringan tubuh ke hati (Mayes, 1995). Faktor yang dapat mempengaruhi kadar HDL yaitu aliran masuknya kolesterol dari lipoprotein  yang  potensial  kolesterolnya  rendah (HDL)  menuju  membran  sel,  serta  penggunaan HDL  untuk  sintesis  senyawa  steroid  seperti hormon atau garam empedu di hati (Murray dkk, 2003).

## Kadar trigliserida
Berdasarkan  hasil  diketahui  bahwa  kadar trigliserida  yang  dihasilkan  tidak  berpengaruh nyata  terhadap  perlakuan.  Rata-rata  kadar trigliserida  darah  ayam  broiler  yang  diberi perlakuan adalah berkisar antara 64,22 - 114,32 mg/ dl. Pengaruh perlakuan belum dapat memberikan hasil  nyata  terhadap  kadar  trigliserida  namun termasuk  normal  karena  menurut  Basmacioglu dan  Ergul  (2005)  kadar  trigliserida  darah  ayam broiler <150 mg/dl.. Trigliserida merupakan lemak yang  berasal  dari  absorpsi  oleh  usus  halus  atau hati yang kemudian diangkut dalam darah dalam bentuk kilomikron dan Very Low Density Lipoprotein (VLDL).  Trigliserida  di  dalam  darah  selain dipengaruhi oleh proses eksogen atau berasal dari pakan juga dipengaruhi oleh metabolisme lemak di hati atau proses endogen. Pakan merupakan faktor yang  dapat  mempengaruhi  kadar  trigliserida, Citrawidi  dkk (2012)  menyatakan  bahwa  kadar trigliserida  darah  sangat  dipengaruhi  oleh  kadar karbohidrat pakan dan sirkulasi asam lemak bebas dalam tubuh. Hati merupakan organ yang sangat berperan dalam pembentukan trigliserida. Hati mampu  mengubah  karbohidrat  menjadi  asam lemak  bebas  dan  men-transformasikannya kembali  menjadi  trigliserida.  Oleh  karena  itu, triglesirida  akan  meningkat  apabila  ternak diberikan  pakan  dengan  karbohidrat  yang berlebih.

## KESIMPULAN
Kesimpulan  penelitian  ini  adalah penambahan  air  perasan  jeruk  nipis  ( Citrus aurantiifolia )  sebesar  0,5%  sampai  1%  masih tetap menjaga stabilitas kadar kolesterol, LDL, trigliserida dan HDL darah ayam broiler.

## REFERENSI
Almatsier,  S.  2002.  Prinsip  Dasar  Ilmu  Gizi.  PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Basmicioglu, H. and M. Ergul, 2005. Research on the  factor  affecting  cholesterol  content  on some  other  characteristics  of  eggs  in  laying hens. Turk. J. Vet. Anim. Sci. 29: 157-164.
Citrawidi, T. A., W. Murningsih, dan V. D. Y. B. Ismadi. 2012. Pengaruh pemeraman ransum
dengan sari daun papaya terhadap kolesterol darah  dan  lemak  total  ayam  broiler.  Anim. Agric. J. 1: 529-540.
Linder,  M.  C.  1992.  Biokimia  Nutrisi  dan Metabolisme.  Terjemahan:  A.  Parakkasi.UI- Press, Jakarta.
Mangisah,  I.  2003.  Pemanfaatan  Kunyit  dan Temulawak  Sebagai  Upaya  Menurunkan Kadar Kolesterol Broiler. Fakultas Peternakan Universitas Diponegoro. Semarang.
Manoppo, M. R. A., R. Sugihartuti, T.S. Adikara dan Y.  Dhamayanti.  2007.  Pengaruh  Pemberian Crude  Chrorella  terhadap  Total  Kolesterol Darah  Ayam  Broiler.  Fakultas  Kedokteran Hewan. Universitas Airlangga.
Mayes,  P.  A.  1995.  Sintesis  Pengangkutan  dan Ekskresi  Kolesterol.  Biokimia  Harpes (Harpes’s)  Biochemistry.  Edisi  22.  EGC. Jakarta. (Diterjemahkan oleh A. Hartono).
Marks,  D.  B.,  A.  D.  Marks,  dan  C.  M.  Smith. 2000.  Biokimia  kedokteran  dasar  sebuah pendekatan klini s . EGC. Jakarta.
Melluzi, A., G. Primiceri, R. Giordani and G. Fabris, 1992.  Determination  of  blood  constituents reference  value  in  broiler.  Poultry  Sci.,  71: 337-345.
Mide,  M.  Z.  2007.  Pemanfaatan  Temulawak (Curcuma  xanthorrhiza,  ROXB)  Dalam Ransum Sebagai Upaya Menurunkan Lemak Abdominal  Dan  Kolesterol  Darah  Broiler. Seminar  Nasional  Teknologi  Peternakan dan  Veteriner  2007.  Fakultas  Peternakan Universitas Hasanuddin, Makassar 90245.
Montgomery, R., R. L. Dryer, T. W. Conway dan A. A. Spector. 1993. Biochemistry : A Case – Oriented Approach. Gadjah Mada University Press,  Yogyakarta  (Diterjemahkan  oleh  M. Ismadi).
Muchtadi,  D.,  N.  S.  Palupi  dan  M.  Astawan. 1993.  Metabolisme  Zat  Gizi.  Pustaka  Sinar Harapan. Jakarta.
Muhajir.  2002.  Turunkan  kolesterol  ayam kampung  dengan  lysin.  Poultry  Indonesia. Ed. September. 68-69.
Murray,  R.  K.,  D.  K.  Granner,  P.  A.  Mayes  dan V.  W.  Rodwell.  2003.  Biokimia  Harper. Penerbit  Buku  Kedokteran  ECG  Jakarta. (Diterjemahkan oleh A. Hartono).
Natsir,  M.  H.  2005.  Pengaruh  penggunaan beberapa jenis enkapsulasi pada asam laktatte renkapsulasi sebagai acidifier terhadap daya cerna  protein  dan  energi  metabolis  ayam pedaging. J. Ternak Tropika, 6(2): 13-17.
Nour, V., I. Trandafir, dan M. E. Ionica. 2010. HPLC organic acid analysis in different citrus juices under  reversed  phase  conditions. Notulae Botanicae Horti Agrobotanici Cluj . 38(1):  44-48 Saidin  M,  2000.  Kandungan  Kolestrol  Dalam
Berbagai  Makanan.  Buletin  Penelitian Kesehatan. IPB. Bogor.
Utami,  M.  M.  D.,  A.  Agus,  Wihandoyo,  dan Kurniasih. 2011. Efektivitas Ekstrak Bawang Putih terhadap Efek Hepatotoksik Aflatoksin B1  pada  Ayam  Pedaging  Periode  Awal. Dalam: Prosiding Seminar Nasional Teknologi Peternakan  dan  Veteriner September  2011. 12(3): 241-246.
Widodo.  2002.  Kandungan  Tanaman  Herbal. Jakarta.