## DETERMINASI DIVERSIFIKASI VERTIKAL PRODUK OLAHAN JAMBU MERAH
Determination of Vertical Diversification of Red Guava Products
- - Marina Ekawati 1) , Yuli Wibowo 1,2) , Kiky Chily Arum Dalu 3) , Nurhayati 1,4) *
1) Program Studi Magister Teknologi Agroindustri, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember
2) Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember
3) Program Studi Magister Bioteknologi, Pascasarjana, Universitas Jember
4) Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember Jalan Kalimantan No. 37 Kampus Bumi Tegalboto Jember, 68121
* Korespondensi Penulis: nurhayati.ftp@unej.ac.id

## ABSTRACT
Red guava as tropical fruit is  widely cultivated in Indonesia.  The abundant production of red guava is not accompanied by the processing of this fruit with 30-40% post harvest damage. This study aimed  to  determine  the  vertical  diversification  of  red  guava  products.  The  study  used  a  descriptive and  analytical  approach.  Vertical  diversification  of  red  guava  products  were  juice,  puree,  jam, “dodol ” ,  and  crakers.  The  lowest  cost  of  production  was  guava  juice  i.e  Rp  5,398.-per  unit. Evaluation of sensory showed that guava juice was the most preferred for taste and aroma with score 4.30 (like) and 3.73 (like). The most preferred product for color was “dodol” with score 4.30 (like). Based  on  production  cost  and  preferred  value,  guava  juice  was  the  most  potential  as  a  vertical diversification of guava product than the other products (puree, jam, “dodol”, and crakers).
Keywords : vertical diversification, jam, juice, production cost, red guava

## PENDAHULUAN
Agroindustri  perlu  dikembangkan untuk  terus  mendukung  diversifikasi pangan. Diversifikasi pangan adalah usaha untuk menyediakan berbagai ragam produk  pangan  baik  dalam  jenis  maupun bentuk,  sehingga  tersedia  banyak  pilihan bagi  konsumen  untuk  memilih  menu makanan yang diinginkan. Konsep diversifikasi  pangan  meliputi  3  hal,  yaitu diversifikasi  horizontal  (misal  mengubah usaha  tani  yang  berbasis  padi  menjadi usaha  tani  berbasis  tanaman  pangan lainnya),  diversifikasi  vertikal  (pengem- bangan  produksi  setelah  panen)  dan diversifikasi  regional  (penganekaragaman komoditas pangan berdasarkan pendekatan wilayah  dan  keragaman  sosial  budaya) (Syah, 2009).
Jambu  biji  ( Psidium  guajava L.) merupakan  salah  satu  komoditas  buah- buahan  dengan  jumlah  produksi  yang tinggi  di  Indonesia  sebesar  200.495  ton
pada  tahun  2017  (BPS,  2017).  Jambu  biji merah  juga  mengandung  vitamin  C  yang lebih  tinggi  dibandingkan  buah  jeruk sebesar  87  mg/100  g  (Wirakusumah, 2002).  Selain  itu,  jambu  biji  merah mengandung 4,99% serat pangan termasuk polisakarida  non  pati.  Kandungan  serat larut  dan  tidak  larut  jambu  biji  merah adalah  1,27%  dan  3,72%  (Thuaytong  dan Anprung,  2011).  Komoditas  ini  termasuk buah  klimaterik  yang  mudah  rusak,  dan memiliki  harga  jual  yang  relatif  rendah. Parimin (2007) melaporkan bahwa kerusakan  pasca  panen  jambu  biji  merah mencapai 30-40%. Angka kerusakan dapat dikurangi  dengan  adanya  diversifikasi olahan jambu biji merah.
Diversifikasi  vertikal  dari  olahan jambu biji merah bias berupa sari buah/jus, puree buah,  selai  buah,  dodol  buah, kerupuk  buah  dan  lain  sebagainya.  Sari buah/jus dihasilkan dari pengepresan buah yang disaring dan bias langsung diminum.
Jenis  minuman  sari  buah/jus  dapat  dibagi menjadi  dua  macam  yaitu  keruh  ( cloud juice) dan  jernih  ( clear  juice). Sifat  keruh padasari  buah  merupakan  parameter  fisik yang  dikehendaki,  terutama  berasal  dari pektin  dan  komponen  tidak  larut  yang terdapat  pada  buah-buahan  (Tamaroh, 2004).
Puree buah  merupakan  hancuran daging  buah  yang  mengandung pulp dengan  konsentrasi  bubur  (Koswara, 2009). Puree (bubur  buah)  juga  diartikan sebagai  produk  intermediet  dalam  bentuk lumatan umbi/daging buah yang dipanaskan. Puree dapat  dimanfaatkan sebagai bahan dasar pembuatan selai, saus, es  krim  dan  lain  sebagainya.  Keuntungan dari  pengolahan  buah  menjadi puree adalah  menjaga  nilai  gizi  dan  cita  rasa buah sehingga meningkatkan nilai ekonominya  (Ratna et  al. ,  2008).  Selai buah merupakan makanan semi padat yang berbahan  dasar puree buah  dicampur dengan  35-45  bagian  gula  dan  dipanaskan sampai kandungan gulanya berkisar antara 50-65%  (Fachruddin,  2008).  Menurut Haryadi  (2006)  dodol  merupakan  suatu olahan  pangan  yang  dibuat  dari  campuran tepung  beras  ketan,  gula  kelapa,  dan santan  kelapa  yang  didihkan  hingga menjadi  kental  serta  berminyak  tidak lengket, apabila dingin pasta akan menjadi padat,  kenyal  dan  dapat  diiris.  Kerupuk merupakan salah satu produk pangan khas Indonesia  yang  terbuat  dari  campuran tapioka  dan  bahan  tambahan  lain  yang digoreng  dalam  minyak  panas  sebelum disajikan (Wahyono dan Marzuki, 1996).
Dalam  rangka  menghasilkan  produk komersial dari diversifikasi vertikal pengolahan  jambu  biji  merah  dengan mengacu  produk  optimal  pada  hasil penelitian  sebelumnya  yaitu  sari  buah/jus, puree buah,  selai  buah,  dodol  buah  dan kerupuk buah, maka dibutuhkan penelitian lanjutan.  Tujuan  penelitian  ini  adalah menentukan  harga  jual  pada  produk  yang berpotensi dari diversifikasi vertikal pengolahan jambu biji merah dan
kesukaan  panelis  dari  ragam  produk diversifikasi  vertikal  pengolahan  jambu biji merah.

## METODE PENELITIAN

## Alat dan Bahan
Alat yang digunakan dalam penelitian ini yaitu pisau, telenan, timbangan, dandang, kompor (merk Quantum), blender (merk Philip ), saringan,  pengaduk,  thermometer,  botol sari  buah,  cup puree ,  panci,  wajan,  botol selai,  kuali,  baskom,  plastik,  alumunium foil, tissue  roll ,  sealer,  penggaris,  benang.
Selain  itu  dibutuhkan  alat  tulis,  kertas, kuesioner, dan komputer.
Bahan  utama  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  jambu  biji  merah yang diperoleh dari Agrotechnopark Universitas  Jember  Kabupaten  Jember dengan  varietas  getas  merah.  Bahan tambahan  gula  pasir  (merk  lokal),  air, pektin,  asam  sitrat,  tepung  ketan  (merk Rose Brand), santan, tepung tapioka (merk 69),  tepung  terigu  (merk  Segitiga  Biru), garam  (merk  Kapal  Laut),  minyak  goreng (merk  Bimoli)  yang  diperoleh  dari  took bahan kue HMS Jember.

## Tahapan Penelitian
Penelitian  ini  dilaksanakan  dalam tiga  tahap  penelitian.  Tahapannya  antara lain  pembuatan  produk  olahan  jambu  biji merah,  menghitung  harga  pokok  produksi (HPP)  pada  masing-masing  produk  yang telah  dibuat,  dan  uji  sensoris  kesukaan dengan  parameter  yang  meliputi  rasa, aroma, dan warna.

## Pembuatan  Sari  Buah/Jus  Jambu  Biji Merah (Hartanti, 2011)
Pembuatan  sari  buah/jus  jambu  biji merah  diawali  dengan  proses  pencucian dan  pengecilan  ukuran  jambu.  Tahapan selanjutnya  adalah  homogenisasi  antara jambu  biji  merah  dengan  air  (3:1) menggunakan  blender.  Penyaringan  hasil homogenisasi dilakukan untuk
memisahkan  filtrat  dan  biji.  Proses penambahan  7%  gula  pada  sari  buah dilanjutkan  dengan  proses  pasteurisasi suhu 70°C selama 15 menit.
Pembuatan  Puree  Jambu  Biji  Merah (Yulistiani et al., 2008)
Proses  pembuatan puree jambu  biji merah  adalah  pencucian  buah,  pengecilan ukuran, homogenisasi jambu dan air (4:1), penyaringan serta penambahan 0,3% asam sitrat. Langkah berikutnya adalah pemanasan  bubur  jambu  pada  suhu  85- 88°C selama 15 menit.
Pembuatan  Selai  Buah  Jambu  Biji  Merah (Amelia et al., 2016)
Selai  jambu  biji  merah  dibuat melalui tahapan pencucian buah, pengecilan  ukuran,  homogenisasi  jambu dan  air  (7:1),  penyaringan,  penambahan 0,3%  (b/b)  asam  sitrat  serta  1%  (b/b) pektin.  Campuran  dilanjutkan  pada  proses pemanasan  suhu  60-65°C  selama  3-5 menit  untuk  melarutkan  pektin  dan  asam sitrat. Tahap selanjutnya adalah penambahan 60% (b/b) sukrosa, pemanasan  suhu  105-110°C  selama  20-25 menit dan pengadukan secara kontinu agar selai yang dihasilkan tidak mengkristal.

## Pembuatan Dodol Buah Jambu Biji Merah (Lestari et al., 2012)
Pembuatan  dodol  jambu  biji  merah diawali  dengan  proses  pencucian  buah, pengecilan  ukuran,  homogenisasi  jambu dan  air  (4:1),  serta  penyaringan.  Tahapan selanjutnya  adalah  penambahan  30% santan  kental,  16%  santan  cair,  15% tepung  ketan,  35%  gula  merah,  dan  35% gula  pasir  pada  bubur  buah.  Proses pemanasan  yang  disertai  pengadukan dilakukan  pada    suhu  60-65°C  selama kurang lebih 3 jam. Pengadukan dilakukan secara  kontinu  hingga  adonan  dodol mudah  dibalik,  tidak  lengket  dan  telah berwarna coklat.

## Pembuatan  Kerupuk  Buah  Jambu  Biji Merah (Wiyono, 2016)
Tahapan  awal  pembuatan  kerupuk jambu  biji  merah  adalah  pencucian  buah, pengecilan  ukuran,  homogenisasi  jambu dan  air  (4:1),  serta  penyaringan.  Tahapan selanjutnya  adalah  homogenisasi  65  g bubur  buah  dengan  19,5  g  tepung  terigu; 110,5  g  tepung  tapioka;  6,4  g  gula;  2  g garam;  5,1  g  telur,  dan  32,5  mL  air. Adonan dilanjutkan dengan proses pencetakan  dan  pengukusan  selama  90 menit.  Hasil  kukusan  adonan  dilanjutkan pada  proses  pendinginan,  pengecilan ukuran  dan  pengeringan  dengan  cara penjemuran  selama  ±2  hari.  Tahapan terakhir adalah penggorengan kerupuk.

## Rancangan Percobaan
Penelitian  ini  menggunakan  metode rancangan  acak  kelompok  (RAK)  dengan satu  faktor  dan  lima  perlakuan.  Faktor tersebut adalah jenis produk olahan jambu, sedangkan perlakuannya adalah sari buah/jus, puree buah,  selai  buah,  dodol buah,  dan  kerupuk  buah.  Data  dinyatakan dalam bentuk grafik/diagram batang disertai dengan error bar.

## Metode Analisis
Penentuan  Harga  Pokok  Produksi  (HPP) (Afif dan Rahmawati, 2017)
Penentuan  harga  pokok  produksi (HPP) adalah penentuan seluruh aspek dari biaya  produksi  untuk  menghasilkan  suatu produk dalam rangka memperoleh keuntungan.  HPP  perlu  dilakukan  dengan tujuan  untuk  mengetahui  keberhasilan suatu  perusahaan.  Rumus  yang  digunakan adalah sebagai berikut:
HPP      = Total Biaya Variabel + Total Biaya Tetap (Rp/unit)                         Volume Produksi

## Pengujian  Sensoris  Produk  Diversifikasi Vertikal Jambu Biji Merah
Pengujian  sensoris  yang  digunakan adalah Hedonic  Scale  Scoring atau  yang
biasa  disebut  uji  kesukaan  berdasarkan Setyaningsih et  al. (2010)  yang  telah dimodifikasi. Uji kesukaan dilakukan pada 5 produk olahan jambu yaitu sari buah/jus, puree buah,  selai  buah,  dodol  buah,  dan kerupuk  buah.  Produk  disajikan  pada responden  atau  panelis  tidak  terlatih sebanyak  30  orang.  Uji  sensoris  meliputi rasa,  aroma,  dan  warna  dimana  nantinya masing-masing  parameter  uji  sensoris  ini disesuaikan  dengan  kebutuhan  dari  5 produk olahan diversifikasi vertikal jambu biji  merah  yang  telah  dibuat.  Skala hedonic  menggunakan  skala  likert  dengan interval  1-5  yang  masing-masing  tingkat kesukaan  sebagai  berikut:  1  (sangat  tidak suka);  2  (tidak  suka);  3  (netral);  4  (suka); dan 5 (sangat suka).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## HPP Produk Olahan Jambu
Harga  pokok  produksi  (HPP)  adalah biaya  total,  baik  biaya  variabel  ataupun biaya tetap,  yang dibutuhkan untuk proses produksi  sehingga  produk  tersebut  dapat dijual.  HPP  digunakan  perusahaan  untuk memperhitungkan  biaya  yang  dibutuhkan dalam menghasilkan sebuah produksi (Afif dan  Rahmawati,  2017).  Perhitungan  HPP produk  olahan  jambu  direpresentasikan pada  industri  kecil  dengan  kapasitas produksi 2.000 unit per hari ( Tabel 1 ).
Tabel  1 .Harga  pokok  produksi  (HPP)  produk olahan jambu Produk Netto/kemasan HPP (Rp/unit) Kerupuk 250 gr 9.780 Selai 150 gr 9.925 Puree 200 gr 7.928 Dodol 250 gr 14.919 Sari buah 250 mL 5.398
Sari buah merupakan produk diversifikasi  vertikal  olahan  jambu  yang memiliki  nilai  HPP  terendah  yaitu  Rp 5.398,-/unit,  sedangkan  HPP  tertinggi
adalah  dodol  (Rp  14.919,-/unit).  Afif  dan Rahmawati  (2017)  menyatakan  bahwa salah satu faktor yang mempengaruhi HPP adalah produk hilang dalam proses seperti berkurangnya  kadar  air  pada  proses pemanasan.  Proses  pembuatan  sari  buah yang lebih sederhana dibandingkan dengan dodol mengakibatkan produk hilang dalam proses  pembuatan  sari  buah  lebih  sedikit dibandingkan dengan dodol.

## Sifat  Organoleptik  Produk  Olahan Jambu
Rasa
Salah  satu  faktor  yang  menentukan kesukaan konsumen dalam memilih produk  adalah  rasa  sehingga  konsistensi cita rasa suatu produk penting untuk dijaga (Kiay,  2018).  Uji  organoleptik  kesukaan terhadap  rasa dilakukan  untuk  mengetahui kesukaan  panelis  terhadap  rasa  produk olahan jambu ( Gambar 1 ).
Gambar  1 . Nilai  kesukaan  panelis  terhadap  rasa produk olahan jambu
Rasa  produk  olahan  jambu  yang paling  disukai  panelis  adalah  sari  buah (4,03),  sedangkan  produk  dengan  nilai kesukaan  rasa  paling  rendah  adalah puree (2,83).  Apabila  nilai  kesukaan  tersebut dibulatkan  maka,  sari  buah  dan  dodol tergolong  disukai  panelis,  sedangkan kerupuk,  selai,  serta puree tergolong netral.  Faktor  yang  dapat  mempengaruhi penilaian  panelis  terhadap  rasa  adalah senyawa  kimia,  konsentrasi,  suhu,  dan
2,87 2,97 2,83 3,90 4,03 0 1 2 3 4 5 Nilai k esu k aa n r asa Produk
interaksi  antar  komponen  rasa  (Kiay, 2018).
Sari  buah  dan  dodol  merupakan produk olahan jambu dimana dalam proses pembuatannya dilakukan penambahan sukrosa.  Satuhu  dan  Sunarmani  (2004) menyatakan  bahwadodolmerupakan  salah satu  produk  olahan  hasil  pertanian  yang termasuk  dalam  jenis  pangan  semi  basah yang  terdiri  dari  campuran  tepung,  santan dan  gula  yang  dikeringkan  melalui  proses pemasakan. Adanya pencampuran cita rasa jambu  dan  sukrosa  dapat  meningkatkan nilai  kesukaan  panelis  pada  dua  produk tersebut.
Puree buah  dapat  diartikan  sebagai hancuran  daging  buah  yang  mengandung pulp dengan  konsentrasi  bubur  (Koswara, 2009).  Tingginya  konsentrasi  jambu  biji merah  dengan  penambahan  asam  sitrat pada puree buah  dapat  menghasilkan  cita rasa perpaduan sepat dan asam. Konsistensi  bahan  dapat  mempengaruhi cita  rasa  yang  ditimbulkan  oleh  bahan tersebut (Winarno, 2004). Nilamaya (2018) melaporkan bahwa semakin banyak jambu biji merah yang ditambahkan, maka rasanya  akan  semakin  sepat  dan  asam, dimana  rasa  sepat  diakibatkan  oleh kandungan tanin pada jambu. Hal tersebut yang dapat mendasari rendahnya kesukaan panelis terhadap rasa dari puree buah.

## Aroma
Aroma produk pangan turut menjadi salah satu parameter penting yang mempengaruhi nilai kesukaan panelis atau konsumen  (Kiay,  2018).  Buah  jambu  biji merah  yang  telah  matang  memiliki  aroma khas  jambu  yang  wangi  dan  manis (Nilamaya,  2018).  Cahyono  (2010)  turut menyatakan  buah  jambu  biji  memiliki aroma  wangi  yang  khas  dikarenakan adanya senyawa eugenol.
Gambar 2 . Nilai kesukaan panelis terhadap aroma produk olahan jambu
Nilai  kesukaan  panelis  terhadap aroma  produk  olahan  jambu  yang  paling tinggi  adalah  sari  buah  (3,73),  sedangkan yang terendah adalah selai (3,10) ( Gambar 2 ). Apabila digolongkan, kesukaan  panelis  terhadap  aroma  produk olahan  jambu  sama  dengan  kesukaan panelis terhadap rasa produk tersebut.
Selai merupakan produk olahan buah dengan  tambahan  sukrosa  dan  asam  sitrat. Campuran  yang  dihasilkan  dipekatkan sehingga  hasil  akhirnya  mengandung  total padatan terlarut minimum 65% (Fachruddin,  2008).  Pemekatan  tersebut tentunya membutuhkan pemanasan dengan jangka  waktu  yang  cukup  lama.  Namun, pemanasan  jambu  biji  merah  dapat menimbulkan  aroma  yang  kurang  disukai (Ginting et  al. ,  2014).  Hal  tersebut  dapat menjadikan nilai kesukaan panelis terhadap aroma selai paling rendah.

## Warna
Warna  adalah  salah  satu  parameter penting  dalam  penampilan  produk  pangan yang dapat mempengaruhi selera konsumen  (Kiay,  2018).  Warna  suatu produk  dapat  bersumber  dari  warna pigmen  alami  bahan,  penambahan  zat warna alami atau sintetik, reaksi karamelisasi,  reaksi  Maillard,  ataupun reaksi  senyawa  organik  dengan  udara (Winarno,  1997).  Buah  jambu  biji  merah mengandung  sekitar  4.100  mikrogram  per 100 gram likopen yang merupakan pigmen
3,23 3,10 3,13 3,63 3,73 0 1 2 3 4 5 Nilai k esu k aa n ar o m a Produk
berwarna  merah  pada  buah  (Sopandi  dan Wardana, 2014).
Gambar 3 . Nilai kesukaan panelis terhadap warna produk olahan jambu
Pada  parameter  warna  ( Gambar  3 ), nilai  kesukaan  panelis  masih  tetap  sama dengan dua parameter sebelumnya, dimana dodol  dan  sari  buah  tergolong  suka  dan kerupuk,  selai,  serta puree tergolong netral.  Perbedaannya  terletak  pada  nilai kesukaan  warna  panelis  terhadap  dodol (4,30) lebih tinggi  dibandingkan sari buah (4,27).  Warna  produk  dengan  nilai kesukaan  paling  rendah  adalah  kerupuk dengan  nilai  2,70.  Wahyono  dan  Marzuki (1996) menyatakan bahwa kerupuk merupakan  campuran  tapioka  dengan bahan  tambahan  makanan  lain  dan dilakukan  penggorengan  menggunakan minyak panas sebelum disajikan.
Rendahnya  nilai  kesukaan  panelis terhadap warna kerupuk dapat dipengaruhi oleh  dominannya  warna  tapioka  yang menjadi  bahan  utama  pembuatan  kerupuk sehingga  warna  buah  jambu  kurang menonjol. Hal ini selaras dengan Widyaningrum  (2014)  yang  melaporkan bahwa warna kerupuk dengan penambahan 75% puree bit  lebih  disukai  panelis dibandingkan  dengan  penambahan  25% dan  50% puree bit.  Hal  ini  disebabkan oleh warna kerupuk dengan 75% puree bit lebih  berwarna  merah  keunguan.  Wiyono et  al. (2015)  turut  melaporkan  bahwa
perbandingan  jumlah  terigu,  tapioka,  dan bubur  jambu  biji  merah  pada  kerupuk mempengaruhi  nilai  kesukaan  warna kerupuk,  dimana  warna  kerupuk  yang paling disukai adalah kerupuk dengan 50% bubur jambu biji merah.
Penyebab  lainnya  dapat  dikarenakan adanya  proses  pencoklatan  non  enzimatis pada  saat  proses  pemanasan.  Kiay  (2018) melaporkan  bahwa  warna  suatu  produk dapat  dipengaruhi  oleh  teknik  memasak ataupun  penyimpanan  produk.  Rosiani et al. (2015)  turut  melaporkan  bahwa kerupuk dengan penambahan daging lidah buaya mengurangi tingkat kesukaan panelis  terhadap  warna  kerupuk  akibat penurunan  tingkat  kecerahan  kerupuk setelah proses penggorengan.
Penurunan tingkat kecerahan
kerupuk  dapat  menjadi  akibat  proses pencoklatan  non  enzimatis.  Rosiani et  al.
(2015) melaporkan kandungan gizi kerupuk  banyak  mengandung  karbohidrat dan sedikit protein, sehingga gula pereduksi  akan  bereaksi  dengan  gugus amina primer dari protein yang menghasilkan  pigmen  melanoidin  yang dapat  mengakibatkan  warna  coklat  pada kerupuk. Pada 100 g jambu biji mengandung  12,2  g  karbohidrat  dan  0,9  g protein  (Wirakusumah,  2002),  sehingga dapat memungkinkan terjadinya pencoklatan  non  enzimatis  saat  proses pembuatan kerupuk.

## KESIMPULAN
Harga pokok produksi (HPP) terendah  dari  produk  diversifikasi  vertikal olahan  jambu  merah  adalah  sari  buah dengan  biaya  Rp  5.398,-  per  unit.  Produk olahan  jambu  yang  disukai  rasa  dan aromanya  adalah  sari  buah  dengan  nilai rasa  4,03  (disukai)  dan  nilai  aroma  3,73 (disukai).  Warna  yang  disukai  adalah produk  dodol  jambu  merah  dengan  nilai 4,30 (disukai).
2,70 2,83 2,87 4,30 4,27 0 1 2 3 4 5 6 Nilai k esu k aa n w ar n a Produk

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih kepada  Kemenristekdikti  atas  bantuan dana  penelitian  melalui  skim  Penelitian Tesis Magister (PTM) Tahun 2019 dengan Nomor: 061/SP2H/LT/2019.

## DAFTAR PUSTAKA
Afif,  M.N.,  dan  Rahmawati,  D.R.  2017. Analisis perhitungan harga pokok produksi teh sedap wangi menggunakan metode  harga  pokok  proses  pada  PT. Sariwangi A.E.A. Jurnal Akunida, 3 (1): 1-19.
Amelia,  Okta,  Sussi  Astuti,  dan  Zulferiyenni. 2016. Pengaruh penambahan pektin dan sukrosa terhadap sifat kimia dan sensori selai  jambu  biji  merah  (Psidium  guava L.). Jurnal Prosiding Seminar Nasional Pengembangan  Teknologi  Pertanian
Politeknik  Negeri  Lampung .  Jurusan Teknologi  Hasil  Pertanian  Fakultas Pertanian Universitas Lampung,
Lampung.
BPS.  2018. Statistik  Tanaman  Buah-buahan dan  Sayuran  Tahunan  Indonesia  2017. Badan Pusat Statistik, Jakarta.
Cahyono,  B.  2010. Sukses  Budi  Daya  Jambu Biji  di  Pekarangan  dan  Perkebunan . Andi Offset, Yogyakarta.
Fachruddin,  L.  2008. Membuat  Aneka  Selai.
Kanisius, Yogyakarta.
Ginting, N.A., Rusmarilin, H., dan
Nainggolan, R. 2014. Pengaruh perbandingan  jambu  biji  merah  dengan lemon  dan  konsentrasi  gelatin  terhadap mutu  marshmallow  jambu  biji  merah. Jurnal Rekayasa Pangan dan
Pertanian , 2 (3): 16-21.
Hartanti, S. 2011. Pemilihan proses pembuatan sari buah jambu biji ( Psidium guava L.) untuk  meningkatkan  ketahanan  waktu saji. Jurnal  Widyatama, 20  (2):  123-
130.
Haryadi.  2006. Teknologi  Pengolahan  Beras .
Gadjah Mada University Press,
Yogyakarta.
Kiay,  G.S.  2018.  Konsentrasi  asam  sitrat terhadap  mutu  sari  buah  mangga Indramayu. Gorontalo Agriculture
Technology Journal, 1 (1): 1-8.
Koswara. 2009. Teknologi Pengolahan Sayur- sayuran  dan    Buah-buahan    (Teori  dan
Praktek) . (EBookpangan.com.) [28
September 2013].
Koswara, S. 2009. Pengolahan Aneka Kerupuk . (EBookpangan.com.) [28
September 2014].
Lestari, N., Isyanti, M., dan Raharjo, S. 2012. Perbaikan  teknologi  pengolahan  dodol jambu  biji  skala  IKM. Warta  Industri Hasil Pertanian, 29 (01): 1-11.
Nilamaya,  F.A.  2018.  “Pengaruh  Variasi Konsentrasi  Perisa  Sari  Jambu  Biji Merah  ( Psidium  guajava  L. )  Terhadap
Tingkat
Kesukaan Panelis dan Kandungan  Vitamin  C  pada  Yoghurt Susu  UHT  ( Ultra  High  Temperature )”. Skripsi. Jurusan Pendidikan Matematika dan Ilmu  Pengetahuan  Alam  Fakultas
Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Sanata Dharma, Yogyakarta .
Parimin,  S.  P.  2007. Budidaya  Jambu  Biji Merah . Penebar Swadaya, Jakarta.
Ratna,  Y.,  Rosita  dan  Lia,  K.W.  2008. Pembuatan puree jambu  biji  merah (kajian konsentrasi asam sitrat dan lama penyimpanan  pada  suhu  kamar). Jurnal Teknologi Pangan, 2 (2): 20-29
Rosiani, N., Basito, Widowati, E. 2015. Kajian karakteristik  sensoris  fisik  dan  kimia kerupuk  fortifikasi  daging  lidah  buaya ( Aloe vera ) dengan metode pemanggangan menggunakan microwave.  Jurnal  Teknologi  Hasil
Pertanian, 8 (2): 84-98.
Satuhu,  S.,  dan  Sunarmani.  2004. Membuat Aneka  Dodol  Buah .  Penebar  Swadaya,
Jakarta.
Setyaningsih,  D.,  Apriyantoro,  A.,  dan  Sari,
M.P.  2010. Analisis  Sensori  Untuk Industri  Pangan  dan  Agro .  Cetakan  I. IPB. Press, Bogor.
Sopandi  dan  Wardana.  2014. Mikrobiologi
Pangan . CV Andi ofset, Yogyakarta.
Syah,  D.  2009. Riset  untuk  Mendayagunakan
Potensi Lokal: Pelajaran dari Industrialisasi  Diversifikasi  Pangan . IPB Press, Bogor.
Tamaroh,  S.  2004.  Usaha  peningkatan stabilitas  nektar  buah  jambu  biji (Psidium
Guajava L) dengan penambahan  gum  arab  dan  CMC
(Carboxy  Methyl  Cellulose). Logika ,  1 (1).
Thuaytong,  W.,  dan  Anprung,  P.  2011. Bioactive  compounds  and  prebiotic activity  in  Thailand-grown  red  and white guava fruit ( Psidium guajava L.). Food Science
and Technology International , 17 (3): 205-212.
Wahyono, R., dan Marzuki. 1996. Pembuatan Aneka  Kerupuk .  Trubus  Agrisarana, Surabaya.
Widyaningrum, M.L. 2014. Pengaruh
penambahan  puree  bit  ( Beta  vulgaris ) terhadap  sifat  organoleptik  kerupuk. Boga, 3 (1): 233-238.
Winarno,  F.G.  2004. Kimia  Pangan  dan  Gizi, Cetakan  kesembilan.  PT.  Gramedia Pustaka Utama,Jakarta.
Winarno, F. G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Wirakusumah,  E.  S.  2002. Buah  dan  Sayur Untuk Terapi . Penebar Swadaya,
Jakarta.
Wiyono,  A.E.,  Herlina,  Yuwanti,  S.  2015. Pengembangan  produk  kerupuk  jambu biji  merah  ( Psidium  Guajava L.)  skala UMKM. Jurnal  Teknologi  Pertanian, 16 (2): 137-150.
Wiyono,  A.E.  2016.  “Pengembangan  Produk Kerupuk  Jambu  Biji  Merah  ( Psidium guava L.)  dan  Kelayakan  Finansialnya Pada  Produksi  Skala  Mikro”.  Tesis.
Program  Studi  Magister  Teknologi Agroindustri Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Jember, Jember. Yulistiani, R., Rosida, R., dan Lia K. W. 2008. Pembuatan  puree  jambu  biji  merah (kajian konsentrasi asam sitrat dan lama penyimpanan pada
suhu kamar). Rekapangan:  Jurnal  Teknologi Pangan , 2 (2): 20-29.