Agri- SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Sinta 5, Volume 20 Nomor 1, Januari 2024 : 63 – 70

## Keuntungan Usaha Kue Bagea Sheren MU Di Kelurahan Buyungon Kecamatan Amurang Kebupaten Minahasa Selatan

## Profitability Of Sheren MU Bagea Cake Business In Buyungon Village Amurang District South Minahasa Regency
Jeinivertz Meilano De Batz (1)(*) , Jenny Baroleh (2) , Rine Kaunang (2)
1) Mahasiswa Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sam Ratulangi, Manado
2) Dosen Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sam Ratulangi, Manado
*Penulis untuk korespondensi: 16031104115@student.unsrat.ac.id
Naskah diterima melalui e-mail jurnal ilmiah agrisosioekonomi@unsrat.ac.id
: Jumat, 08 September 2023
Disetujui diterbitkan : Rabu, 31 Januari 2024

## ABSTRACT
This study aims to analyze the business profits of  Sheren MU Bagea Cake in Buyungon Village  Amurang District  South  Minahasa  Regency.  The  research  lasted  for  2  months  from  May  to  June  2023.  The  data  collected were  primary  data  obtained  from  direct  interviews  with  entrepreneurs  of  Sheren  MU  Bagea  Cake,  using questionnaires. Secondary data  were obtained from journals, research reports taken from the internet. The results of the study were analyzed descriptively with profit analysis. The results showed that the amount of net profit from the Sheren MU business in  Buyungon Village, Amurang District, South  Minahasa Regency was  IDR3,061,683 per week, in a month of IDR12,246,732, and in a period of 1 year it was IDR146,960,784.
Keywords : profitability; pastries; traditional culinary

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis  keuntungan  usaha  Kue  Bagea Sheren  MU di  Kelurahan Buyungon  Kecamatan  Amurang  Kabupaten  Minahasa  Selatan.  Penelitian  berlangsung  selama  2  bulan  yakni  pada bulan Mei sampai Juni 2023. Data yang dikumpulkan adalah data primer diperoleh dari wawancara langsung dengan pengusaha  Kue  Bagea  Sheren  MU,  menggunakan  kuesioner.  Data  sekunder  diperoleh  dari  jurnal-jurnal,  laporan penelitian  yang  diambil  dari  internet.  Hasil  penelitian  dianalisis  secara  deskriptif  dengan  menggunakan  analisis keuntungan.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  besarnya  keuntungan  bersih  dari  usaha Sheren  MU di  Desa Buyungon  Kecamatan  Amurang  Kabupaten  Minahasa  Selatan  adalah  sebesar  Rp3.061.683  per  minggu,  dalam perbulan sebesar Rp12.246.732, dan dalam jangka waktu 1 tahun yaitu sebesar Rp146.960.784.
Kata kunci : keuntungan; kue kering; kuliner tradisional
Keuntungan Usaha Kue Bagea Sheren MU …………………………...…………..…….....(Jeinivertz Batz, Jenny Baroleh, Rine Kaunang)

## PENDAHULUAN

## Latar Belakang
Kabupaten Minahasa Selatan khususnya Desa Buyungon
Kecamatan Amurang,
terdapat  salah  satu  industri  rumah  tangga yang bernama Sheren MU , yang memproduksi  kue  khas  Manado  yaitu  kue bagea.  Kue  bagea  merupakan  salah  satu  kue tradisional  dari  Sulawesi  Utara,  dibuat  dari bahan  dasar  tepung  sagu  yang  dicampur gula merah,  kayu  manis  dan  bubuk  biji  pala. Adonan  dicetak  dan  dibungkus  dalam  daun enau dan dipanggang hingga kering.
Industri Sheren MU memproduksi bagea dengan  rasa  yang  bervariasi  seperti  bagea keju,  bagea  asin,  bagea  manis,  dan  bagea wijen. Industri Sheren MU telah menyediakan tampilan packaging kue  bagea  menggunakan box  kue  untuk  menjamin  kesterilan  produk. Menurut  Budianto  (2003),  sagu  bisa  menjadi landasan  bersama  bagi  ketahanan  pangan masyarakat,  dan  yang  membedakan  antara satu daerah dengan daerah lainnya hanya pada selera, cita rasa, dan teknik tata boganya.
Pangan  tradisional  merupakan  pangan yang  diolah  dengan  resep  citarasa  yang  khas pada  suatu  daerah.  Menurut  Winarno  (1992), pangan tradisional mengandung dua pengertian,  yaitu  makanan  (sudah  diolah, dimasak  dan  siap  dihidangkan)  serta  bahan makanan  (pangan  mentah  dan  setengah  jadi yang  perlu  dimasak).  Kue  bagea  sendiri merupakan sejenis kue kering yang mempunyai tekstur yang kering dan memiliki kadar air yang sedikit.
Kue tradisional dipengaruhi oleh lingkungan,  budaya,  dan  sumber  daya  alam yang  khas  dari  daerah  tersebut.  Menurut Sembiring  (2014)  di  Indonesia  makanan  ini disebut sebagai kue tradisional, karena secara tradisional  kue  ini  dari  pasar  atau  banyak dijajankan di pasar tradisional, hal ini berupa kue,  hasil  olahan  rumah  tangga  maupun industri  yang  disajikan  dan  dikonsumsi sebagai  makanan  selingan,  sarapan  atau sebagai makanan pembuka atau penutup.
Kue  bagea  sendiri  mempunyai  bentuk seperti  batang  pohon  yang  dipotong-potong. Warnanya  putih  kekuningan  hingga  coklat muda  karena  dicampur  dengan  biji  kenari. Panganan  sagu  asal  Sulawesi  Utara  ini mempunyai ciri khas tersendiri yakni bercampur  kenari  dan  teksturnya  juga  sedikit lebih lembut. Sulawesi Utara yang merupakan daerah  penghasil  kenari,  masyarakatnya sering menggunakan biji kenari dalam olahan berbagai  makanan.  Kudapan  ini  kini  sering menjadi buah tangan atau oleh-oleh bagi para wisatawan  yang  berkunjung  di  Manado karena  kue  bagea  bisa  bertahan  dalam  waktu yang cukup lama.
Menurut  data  Dinas  Tanaman  Pangan Minahasa  tahun  2018,  untuk  Kabupaten Minahasa Selatan khususnya Amurang memiliki  peringkat  ke  dua  di  Sulawesi  Utara dalam  daftar  produksi  makanan  kue  khas Manado sesudah pengolahan produksi pengalengan ikan tuna yang menembus pasar Internasional.  Hal  ini  terus  mengalami peningkatan  dari  tahun  2015  sampai  2018, dimana  usaha  produksi  yang  paling  banyak bergerak  dalam  bidang  perdagangan  kuliner makanan  ringan/penganan  cemilan  khas Manado.
Industri  rumah  tangga  yang  ada  di Kecamatan Amurang bertujuan untuk mendapatkan keuntungan dari usaha produksi yang  dijalankannya,  tetapi  karena  adanya pandemi Covid-19 ,  mempengaruhi  orderan pada  usaha  bagea Sheren  MU ,  serta  faktor produksi  yang  tidak  menentu  akibat  harga sagu  yang  sering  tidak  menentu.  Terkait dengan hal tersebut industri bagea Sheren MU diharapkan  untuk  dapat  mengetahui  tentang analisis  biaya  produksi  terhadap  keuntungan usahanya.
Oleh  sebab  itu,  perlu  dilakukan penelitian  mengenai  keuntungan  usaha  kue bagea Sheren  MU ,  dengan  rumusan  masalah dalam  penelitian  ini  adalah  berapa  besar keuntungan  yang  diperoleh  usaha  kue  bagea di Kelurahan Buyungon Kecamatan
Amurang.
Agri- SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Sinta 5, Volume 20 Nomor 1, Januari 2024 : 63 – 70

## Tujuan Penelitian
Tujuan  penelitian  untuk  menghitung keuntungan  usaha  Kue  Bagea Sheren  MU di Kelurahan  Buyungon,  Kecamatan  Amurang, Kabupaten Minahasa Selatan.

## Manfaat Penelitian
1.  Sebagai  bahan  informasi  bagi  pengusaha, khususnya usaha kuliner tradisional dalam meningkatkan usaha.
2.  Sebagai  informasi  dan  referensi  bagi
pihak-pihak yang membutuhkan penelitian mengenai keuntungan pendapatan usaha kue tradisional.
3.  Penelitian  ini  diharapkan  dapat  menjadi bahan  kajian  bagi  pemerintah  dalam mengambil  kebijakan  tentang  usaha  kue tradisional.

## METODE PENELITIAN

## Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian  berlangsung  selama  dua bulan,  mulai  bulan  Mei  sampai  Juni  2023. Penelitian  ini  dilaksanakan  di  Kelurahan Buyungon,  Kecamatan  Amurang,  Kabupaten Minahasa  Selatan,  pada  usaha  industri rumahan Kue Bagea Sheren MU.

## Metode Pengumpulan Data
Metode yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  metode  studi  kasus. Menggunakan  data  primer  diperoleh  dengan menggunakan  teknik  wawancara  langsung kepada  pemilik (owner) usaha  kue  bagea Sheren  MU dengan  menggunakan  daftar
pertanyaan (kuesioner). Data sekunder dikumpulkan melalui berbagai sumber seperti laporan-laporan  penelitian  melalui  internet, jurnal  ilmiah  dan  lain-lain  yang  berkaitan dengan penelitian.

## Konsep Pengkuran Variabel
Variabel  yang  diamati  dalam  penelitian ini adalah:
1.  Produksi,  yakni  jumlah  produksi  bagea yang  disediakan  dalam  satu  kali  produksi kemudian dihitung persatu bungkus bagea.
2.  Harga,  yakni  harga  jual  dari  produksi bagea yang dihasilkan dihitung dalam satu bungkus bagea (Rp/bungkus).
3.  Biaya  produksi,  yakni  jumlah  biaya  yang dikeluarkan  pengusaha  dalam  satu  kali melakukan  produksi  bagea  yang  terdiri dari:
a.  Biaya tetap (fixed cost)
- Upah  karyawan,  yaitu  upah/gaji yang  harus  dibayarkan  kepada tenaga  kerja  di  indutri  rumahan
Sheren MU. - Biaya penyusutan, yaitu pengalokasian  harga  suatu  biaya tetap  selama  masa  kegunaannya dengan motode tertentu. b.  Biaya variabel
- Biaya  bahan  baku  pembuatan bagea.
- Biaya  transportasi,  yaitu  biaya. distribusi bahan baku dari pasar ke lokasi usaha.

## Metode Analisa Data
Data yang dikumpulkan dalam penelitian  ini  kemudian  dianalisis  dengan menggunakan  analisis  keuntungan  yaitu menghitung selisih antara penerimaan dengan biaya yang digunakan. Data yang dikumpulkan  disajikan  dalam  bentuk  tabel dan di analisis secara deskriptif.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Profil Usaha Kue Bagea Sheren MU
Awalnya  kue  bagea  ini  merupakan  kue khas  Amurang  yang  dikelolah  oleh  orang Cina  yang  sudah  lama  tinggal  di  Amurang, dan pada waktu itu Bapak Ronal Madulu dan Ibu  Sherly  Umpel  hanyalah  sebagai  tenaga kerja di industri tersebut.
Keuntungan Usaha Kue Bagea Sheren MU …………………………...…………..…….....(Jeinivertz Batz, Jenny Baroleh, Rine Kaunang)
Kemudian  terlintas  pemikiran  bahwa usaha  kue  bagea,  bisa  dibuat  sendiri,  karena adonan kue bagea sudah  dipelajari. Usaha ini dikelolah  oleh  sepasang  suami  istri  yaitu Bapak  Ronal  Madelu  dan  Ibu  Sherly  Umpel, yang  telah  berjalan  selama  13  tahun,  yaitu sejak  tahun  2010.  Usaha  Kue  Bagea  diberi nama “Sheren  MU” karena  nama Sheren adalah  nama  anak  pasangan  suami  istri tersebut  dan  MU  adalah  nama  keluarga  yaitu Madelu-Umpel.  Sejak  pertama  dibuka  usaha Sheren  MU tidak  menggunakan  tenaga  kerja, yang  bekeja  atau  mengolah  kue  bagea  hanya Bapak  Ronal  dan  Ibu  Sherly,  dan  setelah mulai  banyak  pelanggan  diajak  tetangga untuk bekerja dengan dan diberi upah.

## Kondisi Usaha Sheren MU
Usaha Sheren  MU memproduksi  kue bagea 6 hari dalam seminggu dan dalam satu kali  produksi  bagea  dibuat  12  baki  dikali  4 kali  pembuatan.  Usaha  kue  bagea  dijalankan oleh  8  orang  tenaga  kerja  yaitu  tenaga  kerja dari dalam keluarga terdiri dari 2 tenaga kerja. Upah tenaga kerja dibayarkan per minggu.
Produk  utama  usaha Sheren  MU adalah kue  bagea  dengan  cita  rasa  yang  khas, higienis,  unik,  dan  lezat.  Pengelolaan  usaha Sheren  MU ditawarkan  beberapa  varian  rasa. Daftar  pilihan  rasa  beserta  harga  kue  bagea Sheren MU , ditunjukkan pada Tabel 1.
Tabel 1. Varian Rasa dan Harga Kue Bagea Sheren MU
No. Varian Rasa Bagea Harga (Rp/Bungkus) 1. Manis 15.000 2. Asin 15.000 3. Keju 15.000 4. Wijen 15.000 Sumber: Usaha Sheren MU , 2023
Memasarkan  produk  kue  bagea,  harga yang  ditentukan  dibuat  sama  rata  yaitu Rp15.000/bungkus  jika  harga  bahan  baku naik  penjual  menyiasati  dengan  bentuk ukuran  kue  bagea  menjadi  lebih  kecil  tapi harganya  tetap  sama.  Menjalankan  usaha  ini, jumlah  yang  terjual  setiap  hari  kurang  lebih 150  bungkus  perhari,  sehingga  total  omset (peneriman  kotor)  khusus  untuk  penjualan kue  bagea Sheren  MU dalam  sehari  adalah
sebesar  Rp2.250.000  dan  jika  dijumlahkan dalam  jangka  waktu  1  minggu  sebesar Rp13.500.000 per minggu. Usaha ini dianggap  sebagai  kegiatan  ekonomi  yang berkesinambungan  dan  secara  kuantitas mampu  menjamin  pemenuhan  kebutuhan hidup bagi pemilik beserta keluarganya.

## Biaya Produksi
Biaya produksi yang dikeluarkan pengusaha  dalam  proses  pembuatan  kue bagea Sheren  MU di  Kelurahan  Buyungon, mengeluarka  biaya-biaya  yang  diperlukan dalam  1  minggu  produksi  kue  bagea  yang berasal  dari  modal  sendiri.  Biaya  produksi pembuatan  kue  bagea  dibagi  atas  biaya  tetap dan biaya variabel.

## Biaya Tetap
Biaya tetap adalah biaya yang dikeluarkan  untuk  kegiatan  usaha  yang jumlahnya  relatif  tetap  tidak  bergantung kepada  besar  kecilnya  produksi  meliputi biaya  penyusutan  alat  bangunan  dan  pajak, biaya  tersebut  tetap  dikeluarkan  meskipun produksi terhenti.
1.   Biaya Penyusutan Peralatan
Tabel  2.  Total  Biaya  Penyusutan  Alat  Sheren  MU  di Kelurahan Buyungon Kecamatan Amurang Kabupaten Minahasa Selatan Bulan Mei 2023 Nama Alat Jumlah (Unit) Harga Beli Alat (Rp) Umur Ekonomis (Per/Minggu) Biaya Penyusutan (Rp/Minggu) Porno (oven besar) 1 bh 10.000.000 624 (13thn) 16.025 Baki 100 bh 3.000.000 72 (1,5thn) 41.666 Loyang 50 bh 750.000 48 (1thn) 15.625 Spatula 10 bh 100.000 24 (6bln) 4.166 Celemek 20 bh 300.000 24 (6bln) 12.500 Spiral Mixer 1 bh 2.799.000 240 (5thn) 11.662 Meja Cetakan 1 bh 700.000 240 (5thn) 2.916 Timbangan 1 bh 500.000 240 (5thn) 2.083 Etalase 1 bh 1.000.000 240 (5thn) 4.166 Mesin  Pres Plastik 5 bh 500.000 48 (1thn) 10.416 Total Penyusutan 121.225
Sumber: Data Primer Diolah, 2023
Berdasarkan  Tabel  2  menunjukkan bahwa  biaya  penyusutan  peralatan  penjual usaha  kue  bagea Sheren  MU di  Kelurahan Buyungon  Kecamatan  Amurang  Kabupaten
Agri- SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Sinta 5, Volume 20 Nomor 1, Januari 2024 : 63 – 70
Minahasa  Selatan  yang  terkecil  adalah Rp2.083  dan  biaya  penyusutan  terbesar adalah Rp41.666.
2.  Biaya Listrik Pemilik usaha Sheren MU di Kelurahan Buyungon  mengeluarkan  biaya  listrik  setiap minggu  untuk  alat  produksi  seperti  spiral mixer,  mesin  pres  plastik,  air  dan  lampu. Biaya  listrik  yang  dikeluarkan  oleh  pemilik usaha Sheren  MU adalah  Rp125.000  per minggu.  Biaya  yang  dibayar  listrik  khusus untuk  produksi  usaha Sheren  MU karena walaupun tempat usaha Sheren MU bertempat dirumah  tetapi  pemilik  usaha  memisahkan meter listrik untuk tempat produksi dan meter listrik untuk pemakaian pribadi. 3.  Pajak
Usaha  kue  bagea Sheren  MU setiap bulan  wajib  membayar,  menghitung,  dan melaporkan  pajak  yang  terutang  dari  hasil penjualan. Berdasarkan hasil penelitian usaha kue  bagea Sheren  MU ,  mendapatkan  hasil penjualan  sebesar  Rp13.500.000/minggu  dan bila  dihitung  dalam  jangka  waktu  1  bulan adalah  sebesar  Rp54.000.000/bulan  maka usaha kue bagea Sheren MU wajib membayar sebesar  10%  pajak  daerah  yaitu  sebesar Rp5.400.000/bulan, dan apabila dibagi dalam perminggu  maka  pemilik  usaha  harus menyisihkan  Rp1.350.000  dari  penghasilan setiap minggu untuk membayar pajak.
Tabel  3.  Rekapitulasi  Total  Biaya  Tetap  Usaha  Kue  Bagea Sheren  MU  di  Kelurahan  Buyungon  Kecamatan
Amurang  Kabupaten  Minahasa  Selatan  Bulan  Juni Tahun 2023 No. Uraian Biaya Tetap Total Biaya (Rp/Minggu) 1. Biaya Penyusutan 121.225 2. Biaya Listrik 125.000 3. Pajak 1.350.000 Total Produksi Biaya Tetap 1.596.225 Sumber: Data Primer Diolah, 2023

## Biaya Variabel
Biaya  variabel  adalah  biaya  yang nilainya  bergantung  pada  nilai  atau  jumlah produksi  menu  yang  dihasilkan  atau  terjual. Tergolong  biaya  variabel  adalah  biaya pembelian bahan baku makanan dan minuman,  biaya  transportasi,  biaya  bahan bakar dan barang pelengkap lainnya.
Biaya Bahan Baku Biaya bahan baku dalam proses pembuatan  kue  bagea  meliputi  bahan  dasar pembuatan  kue  bagea  serta  bahan-bahan tambahan  yang  digunakan  dalam  proses produksi  kue  bagea.  Berikut  rincian  biaya bahan yang digunakan dalam proses produksi kue bagea dalam jangka waktu 1 minggu.

## Tabel  4.  Komponen  Biaya  Bahan  Baku  Usaha  Kue  Bagea
Sheren  MU  di  Kelurahan  Buyungon  Kecamatan Amurang Kabupaten Minahasa Selatan Bulan Juni Tahun 2023
Bahan Baku Jumlah Pemakaian (Hari) Harga Beli (Rp/Satuan) Biaya Bahan (Rp/Hari) Total Biaya (Rp/Minggu) (6 Hari Kerja) Sagu 10 kg 24.050 240.500 1.443.000 Kenari 1 kg 83.333 83.333 499.998 Wijen 166.666 g 8.333 8.333 49.998 Keju 1 kg 50.000 50.000 300.000 Gula 13 kg 13.200 171.600 1.029.600 Kayu Manis 1 kg 41.666 41.666 249.996 Santan Kelapa 1.250 ml 6.000 75.000 450.000 Bubuk Aneis 160 g 4.500 9.000 54.000 Jumlah Biaya Bahan Baku 4.076.592
Sumber: Data Primer Diolah, 2023
Tabel  4  menunjukkan  komponen  biaya bahan  baku  pembuatan  kue  bagea  berupa bahan  (sagu,  kenari,  wijen,  keju,  gula,  kayu manis,  santan  kelapa,  dan  aneis  atau  soda kue),  dengan  rata-rata  biaya  bahan  baku dalam produksi pembuatan kue bagea Sheren MU di  Kelurahan  Buyungon  Kecamatan Amurang Kabupaten Minahasa Selatan adalah sebesar  Rp4.076.592  per  minggu  atau  dalam proses  produksi  kue  bagea  dalam  jangka waktu 1 minggu.

## Biaya  Kemasan  Produk  dan  Pembungkus Kue Bagea
Biaya kemasan produk merupakan biaya yang  dikeluarkan  oleh  pedagang  untuk membuat  kemasan  atau packaging produk kue  bagea.  Kemasan  sangatlah  penting  untuk menunjang  kesterilan  produk  agar  tetap terjaga  kebersihannya  dan  menjaga  agar tekstur  dari  kue  bagea  tetap  gurih  walau disimpan  dalam  jangka  waktu  yang  cukup lama,  serta  dengan  adanya  kemasan  pembeli bisa  dengan  mudah  mengenal  produk  kue bagea Sheren MU .
Keuntungan Usaha Kue Bagea Sheren MU …………………………...…………..…….....(Jeinivertz Batz, Jenny Baroleh, Rine Kaunang)
Kue  bagea  pada  umumnya  disajikan dengan  tampilan  yang  khas  yaitu  dibungkus dengan  daun  enau  (daun  katu)  lalu  dikaitkan dengan  lidi  agar  tidak  terbuka  saat  dibakar. Rincian  harga  kemasan  produk  usaha Sheren MU beserta,  desain,  dan  pembungkus  kue bagea yaitu daun enau (daun katu).
Tabel  5.  Total  Biaya  Kemasan  Biaya  Desain  Kemasan  Serta Pembungkus  Kue  Bagea  pada  Usaha  Kue  Bagea Sheren  MU  di  Kelurahan  Buyungon  Kecamatan Amurang  Kabupaten  Minahasa  Selatan  Bulan  Juni
Tahun 2023 No. Jenis Bahan Harga Beli Total Biaya (Rp) 1. Plastik 45.500 273.000 2. Sablon 30.000 180.000 3. Daun Enau (Katu) 200.000 1.200.000 4. Lidi (Katewa) 16.666 100.000 Total Biaya Kemasan 1.753.000
Sumber: Data Primer Diolah, 2023
Tabel  5  menunjukkan  total  biaya kemasan produk, desain dan pembungkus kue bagea Sheren  MU di  Kelurahan  Buyungon Kecamatan  Amurang  Kabupaten  Minahasa Selatan adalah Rp1.753.000 per minggu.

## Biaya Transportasi
Biaya  transportasi  merupakan  biaya yang dikeluarkan oleh pedagang saat mengantar produk kue bagea untuk dikirimkan  ke  pembeli, supermarket dan  ke tempat  penjualan  oleh-oleh.  Transportasi yang  dipakai  adalah  kendaraan  milik  sendiri yaitu  mobil pick  up .  Biaya  yang  dikeluarkan Rp75.000/hari  dalam  setiap  kali  pengantaran yang  berlokasi  di  Kota  Manado  dan  dihitung dalam  perminggu  biaya  yang  dikeluarkan untuk membeli bensin yaitu Rp450.000.
Ada  pula  biaya  transportasi  ongkos kirim  (ongkir)  saat  pemilik  usaha  membeli bahan  baku  pembuatan  kue  bagea  yaitu  sagu yang  dipesan  dari  Palu  lalu  dikirim  ke Amurang.  Biaya  ongkos  kirim  (ongkir)  sagu yaitu Rp162.500 per minggu.
Tabel  6.  Total  Biaya  Transportasi  Pengiriman  Produk  dan Biaya Ongkos Kirim Sagu Usaha Kue Bagea Sheren
MU  di  Kelurahan  Buyungon  Kecamatan  Amurang Kabupaten Minahasa Selatan No. Biaya Jumlah (Rp)
1. Biaya transportasi pengiriman produk 450.000
2. Biaya ongkos kirim sagu
162.500 Total Produksi Biaya Tetap 612.500
Sumber: Data Primer Diolah, 2023

## Biaya Tenaga Kerja
Penyediaan  tenaga  kerja  merupakan cerminan  dari  kualitas  sumber  daya  manusia yang  ada.  Termasuk  dalam  profesi  usaha pembuatan  produk  kuliner,  kualitas  tenaga kerja  sangat  mempengaruhi  produktifitas kerja.  Dalam  proses  produksi  pembuatan  kue bagea,  sebagai  suatu  struktur  dasar  aktivitas usaha, tenaga kerja yang digunakan merupakan faktor yang sangat penting.
Tabel  7.  Rata-rata  Biaya  Tenaga  Kerja  pada  Usaha  Kue Bagea  Sheren  MU  di  Kelurahan  Buyungon Kecamatan Amurang Kabupaten Minahasa Selatan Bulan Juni Tahun 2023 Uraian Satuan Jam Kerja (Pukul) Biaya Tenaga Kerja (Rp/Hari) Biaya Tenaga Kerja (Rp/Minggu) Tenaga kerja luar 6 09.00 – 17.00 50.000 300.000 Jumlah Biaya Tenaga Kerja 1.800.000
Sumber: Data Primer Diolah, 2023
Hasil  penelitian  menunjukkan  dalam usaha  pembuatan  kue  bagea,  menggunakan  8 orang  tenaga  kerja,  termasuk  pemilik  usaha sendiri  yaitu  suami  dan  istri  pemilik  usaha Sheren  MU dan  tenaga  tenaga  kerja  dari luar keluarga  yaitu  6  orang  tenaga  kerja.  Waktu kerja  dimulai  pada  jam  09.00  sampai  dengan jam  17.00  dengan  biaya  pekerjaan  terhitung perhari  sebesar  Rp50.000  per  hari  untuk  6 orang tenaga kerja luar keluarga, sedangkan 2 tenaga  kerja  yang  dari  dalam  keluarga  yaitu pemilik usaha bekerja jika diperlukan.
Setiap hari pemilik usaha mengeluarkan upah tenaga kerja sebesar Rp300.000 untuk 6 orang tenaga kerja, maka setiap minggu biaya yang  dikeluarkan  untuk  tenaga  kerja  khusus luar  keluarga  yang  menjalankan  usaha  kue bagea yaitu Rp1.800.000.

## Biaya Bahan Bakar
Biaya  bahan  bakar  adalah  biaya  yang digunakan  dalam  proses  pemanggangan  kue bagea.  Bahan  bakar  yang  dipakai  yaitu  kayu bakar  untuk  di  bakar  dalam  alat  pembakaran yaitu  porno.  Harga  kayu  bakar  dijual  dengan harga  Rp10.000  per/1kg  dan  dalam  sehari proses  pembakaran  kue  bagea  menggunakan 10kg  kayu  bakar,  yaitu  jika  dijumlahkan
Agri- SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Sinta 5, Volume 20 Nomor 1, Januari 2024 : 63 – 70
dalam sehari biaya kayu bakar adalah sebesar Rp100.000  per/hari  dan  jika  dijumlahkan dalam  seminggu  (6  hari  kerja)  usaha Sheren MU mengeluarkan  biaya  untuk  bahan  bakar yaitu sebesar Rp600.000.

## Tabel 8. Rekapitulasi Total Biaya Variabel Usaha Kue Bagea
Sheren  MU  di  Kelurahan  Buyungon  Kecamatan Amurang  Kabupaten  Minahasa  Selatan  Bulan  Juni
Tahun 2023 No. Biaya Variabel Per minggu (Rp) 1. Biaya Bahan Baku 4.076.592 2. Biaya Kemasan Produk 1.753.000 3. Biaya Transportasi 612.500 4. Biaya Tenaga Kerja 1.800.000 5. Biaya Bahan Bakar 600.000 Total Biaya Variabel 8.842.092
Sumber: Data Primer Diolah, 2023
Berdasarkan  Tabel  8  jumlah  biaya variabel  Rp8.842.092.  Maka  jika  biaya  tetap yaitu  sebesar  Rp1.596.225  ditambah  dengan biaya  variabel  yaitu  berjumlah  sebesar Rp10.438.317.  Maka  yang  harus  dikeluarkan oleh  pemilik  usaha  kue  bagea Sheren  MU di Kelurahan  Buyungon  Kecamatan  Amurang Kabupaten Minahasa Selatan sebesar Rp10.438.317  per  minggu,  terdiri  dari  bahan baku,  biaya  kemasan,  bahan  bakar,  upah tenaga  kerja,  biaya  listrik,  biaya  transportasi, pajak dan biaya penyusutan.

## Penerimaan Usaha Sheren MU
Penerimaan  penjual  usaha  kue  bagea Sheren MU di Kelurahan Buyungon
Kecamatan  Amurang  Kabupaten  Minahasa Selatan  dihitung  dari  jumlah  output  yang dihasilkan  dari  hasil  penjualan  dengan pendapatan  kotor.  Perhitungan  penerimaan usaha kue bagea Sheren MU , komponen yang dihitung adalah penjualan kue bagea selama 1 minggu.  Jumlah  produksi  perhari  yang dihasilkan  dari  usaha  kue  bagea Sheren  MU adalah  150  bungkus  dengan  harga  jual  rata- rata  Rp15.000/bungkus.  Penerimaan  tunai setiap  minggu  yang  diperoleh  pemilik  usaha Sheren  MU adalah  Rp2.250.000  dari  total penerimaan  pemilik  usaha  kue  bagea Sheren MU diperoleh  dari  hasil  perkalian  antara produksi  kue  bagea  dengan  harga  jual  yaitu Rp15.000 per bungkus.
Tabel  9.  Penerimaan  Usaha  Kue  Bagea  Sheren  MU  di Kelurahan Buyungon Kecamatan Amurang Kabupaten  Minahasa  Selatan  Bulan  Juni  Tahun 2023 No. Uraian Jumlah (Rp) 1. Harga (/bungkus) 15.000 2. Perhari (150 bungkus) 2.250.000 3. Perminggu (900 bungkus) 13.500.500
Sumber: Data Primer Diolah, 2023
Tabel 9 menunjukkan penerimaan usaha kue  bagea Sheren  MU di  Kelurahan Buyungon yaitu, dalam per hari memproduksi kue  bagea  dengan  target  150  bungkus  kue bagea dalam per hari atau 900 bungkus/minggu  dengan  penerimaan  total Rp13.500.000 per minggu.

## Keuntungan usaha kue bagea Sheren MU Kelurahan Buyungon Kecamatan
Amurang Kabupaten Minahasa Selatan

## Bulan Juni Tahun 2023
Keuntungan  total  yang  diperoleh  usaha Sheren  MU di  Desa  Buyungon  Kecamatan Amurang Kabupaten Minahasa Selatan sangat tergantung  dari  jumlah  penerimaan  yang diterima dengan biaya yang dikeluarkan.
Tabel 10. Total Keuntungan Usaha Kue Bagea Sheren MU di
Kelurahan Buyungon Kecamatan Amurang Kabupaten  Minahasa  Selatan  per  Minggu  selama Bulan Juni Tahun 2023 No. Komponen Jumlah (Rp) 1. Penerimaan 13.500.000 2. Biaya Produksi 10.438.317 3. Keuntungan Usaha 3.061.683
Sumber: Data Primer Diolah, 2023
Tabel  10  menunjukkan  keuntungan penjualan  usaha  kue  bagea Sheren  MU di Kelurahan  Buyungon  perminggunya  adalah sebesar Rp3.061.683

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  bahwa besarnya  keuntungan  dari  usaha Sheren  MU di Kelurahan Buyungon Kecamatan Amurang Kabupaten Minahasa Selatan sebesar Rp3.061.683  per  minggu,  dalam  perbulan sebesar  Rp12.246.732,  dan  dalam  jangka waktu 1 tahun yaitu sebesar Rp146.960.784.
Keuntungan Usaha Kue Bagea Sheren MU …………………………...…………..…….....(Jeinivertz Batz, Jenny Baroleh, Rine Kaunang)

## Saran
1.  Pemilik  usaha  dapat  mengembangkan usaha dan dapat memperbanyak produksi.
2.  Pemilik  usaha  perlu  memperhatikan keberadaannya melalui pembentukan suatu organisasi struktur usaha agar dapat memberikan manfaat khusus bagi pemilik usaha dan tenaga kerja.
3.  Kepada  peneliti  lain  diharapkan  agar melakukan penelitian sejenis agar menjadi bahan perbandingan.

## DAFTAR PUSTAKA
Budianto,  J.  2003.Kebijakan  Penelitian  Sagu di  Indonesia.    Makalah  Utama  dalam Seminar  Sagu  Untuk  Ketahanan  Pangan.
Prosiding Seminar Nasional Sagu
Manado  6  Oktober  2003.  Puslitbang
Perkebunan Bogor.
Sembiring,  I.J.  2014.  Pengaruh  Kualitas
Produk  dan  Kualitas  Pelayanan  Terhadap Kepuasan  Pelanggan  dalam  Membentuk Loyalitas Pelanggan (Studi pada Pelanggan  McDonald's  MT.  Haryono Malang) ( Doctoral dissertation ,
Brawijaya University).
Winarno, F.G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.