Jambura Edu Biosfer Journal e-ISSN : 2656-0526 Vol. 2 , No. 2 DOI:https://doi.org/10.34312/jebj Pages: 51 - 56
Journal homepage: http://ejurnal.ung.ac.id/index.php/edubiosfer
NILAI  BILANGAN  PEROKSIDA  DAN  ASAM  LEMAK  BEBAS  PADA VIRGIN COCONUT OIL HASIL FERMENTASI YANG DISUPLEMENTASI DENGAN KUNYIT ( Curcuma longa L.)
VALUE  OF  THE  PEROXIDE  NUMBER  AND  FREE  FATTY  ACIDS  ON
VIRGIN COCONUT OIL FERMENTATION RESULTS WITH SUPPLEMENTED WITH TUMERIC ( Curcuma longa L.)
Indri Meliyani Bouta a , Aryati Abdul b , Novri Youla Kandowangko c
b Prodi Pendidikan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Negeri Gorontalo,  Jl. Prof. Dr. BJ Habibie, Tilongkabila, Bone Bolango, Provinsi Gorontalo 96554, Indonesia *Email : indrybouta96@gmail.com b Prodi Pendidikan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Negeri Gorontalo,  Jl. Prof. Dr. BJ Habibie, Tilongkabila, Bone Bolango, Provinsi Gorontalo 96554, Indonesia *Email : aryatiabdul@ung.ac.id c Prodi Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Negeri Gorontalo,  Jl. Prof. Dr. BJ Habibie, Tilongkabila, Bone Bolango, Provinsi Gorontalo 96554, Indonesia *Email : novrikandowangko@ung.ac.id
Naskah diterima: 15 Agustus 2019. Revisi diterima: 24 Mei 2020

## ABSTRAK
Salah satu produk turunan dari tanaman kelapa ( Cocos nucifera , L.) adalah minyak kelapa. Kualitas minyak kelapa yang baik  memiliki  nilai  bilangan  peroksida  dan  kadar  asam  lemak  bebas  yang  rendah.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk menganalisis bilangan peroksida dan asam lemak bebas pada virgin coconut oil (VCO) hasil fermentasi yang disuplementasi dengan  kunyit  dan  menentukan  konsentrasi  optimum  penambahan  kunyit  untuk  mendapatkan  VCO  kualitas  baik. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan mengunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan  lima  kali  pengulangan.  Perlakuan  yang  digunakan  adalah  variasi  volume  penambahan  kunyit  (0;  50;  100  dan  150 mL).    Metode  titrasi  digunakan  untuk  menganalisis  bilangan  peroksida  dan  kadar  asam  lemak.  Data  nilai  bilangan peroksida dan asam lemak bebas dianalisis secara deskriptif naratif dan analisis statistik menggunakan uji Fisher (F) dan uji  lanjut  dengan  uji  Beda  Nyata  Terkecil  (BNT).  Hasil  Penelitian  menunjukkan  bahwa  penambahan  kunyit  dapat menurunkan  bilangan  peroksida  dan  asam  lemak  bebas  pada  VCO  hasil  fermentasi.  Bilangan  perosida  terukur  dengan penambahan kunyit sebanyak  0; 50; 100 dan 150 mL berturut-turut adalah 3.44; 2.56; 1.96; dan 1.68 meq/kg, sedangkan kadar  asam  lemak  bebas  terukur  berturut-turut  sebesar  0.5;  0.40;  0.34;  dan  0.28  %.  Sehingga  dapat  disimpulkan  bahwa penambahan kunyit pada VCO hasil fermentasi dapat meningkatkan kualitas minyaknya. Semakin besar volume kunyit yang ditambahkan maka nilai bilangan peroksida dan kadar asam lemak bebas semakin rendah.
Kata-kata kunci : Asam lemak; Bilangan Peroksida; kelapa; VCO

## ABSTRACT
One product derived from coconut plants ( Cocos nucifera , L.) is coconut oil. Good quality coconut oil has a low peroxide value and free fatty acid levels. This study aims to analyze the peroxide number and free fatty acids of fermented virgin coconut oil (VCO) supplemented with turmeric and determine the optimal concentration of turmeric addition to get good quality VCO. This research is an experimental study using a completely randomized design (CRD) with 4 treatments and five  repetitions.  The  treatments  used  are  variations  in  the  volume  of  turmeric  addition  (0;  50;  100  and  150  mL).  The titration method is used to analyze peroxide numbers and fatty acid levels. Data of peroxide numbers and free fatty acids were  analyzed  by  descriptive  narrative  and  statistical  analysis  using  the  Fisher  (F)  test  and  further  tests  with  the  Least Significant Difference test (LSD). The results showed that the addition of turmeric can reduce the number of peroxide and free fatty acids in fermented VCO. The measured peroside number with the addition of turmeric is 0; 50; 100 and 150 mL respectively  are  3.44;  2.56;  1.96;  and  1.68  meq  /  kg,  while  the  measured  free  fatty  acid  levels  were  0.5;  0.40;  0.34;  and 0.28%. So it can be concluded that the addition of turmeric to the fermented VCO can improve the quality of the oil. The greater the volume of turmeric added, the peroxide number and free fatty acid levels will be lower.
Key words: Fatty acids; Peroxide Numbers; coconut; VCO

## 1. Pendahuluan
Virgin  Coconut  Oil  (VCO)  merupakan  minyak  kelapa  murni  yang  dihasilkan  dari  daging  buah kelapa  yang  segar.  Salah  satu  teknik  untuk  pembuatan  VCO  adalah  secara  fermentasi.  Metode  ini memiliki kelebihan yaitu prosedurnya lebih mudah, dapat menghemat bahan bakar dan minyak yang dihasilkan lebih jernih (Widyastuti, 2015).
VCO  merupakan  potensi  unggulan  yang  perlu  dikembangkan,  terutama  berkaitan  dengan perannya  dalam  pengobatan  penyakit.  Berdasarkan  hasil  penelitian  ( Đ ura š evi ć et  al.,  2020)  minyak kelapa dapat bertindak sebagai agen antiinflamasi pada hewan uji diabetes. Pada hewan non-diabetes, pemberian minyak kelapa ini bersifat melindungi dengan adanya peningkatan sensitivitas insulin dan kemampuan untuk mengendalikan glikemia.
Kualitas  VCO  ditentukan  oleh  karakteristik  fisika  dan  kimia,  yaitu    kadar  asam  lemak  bebas, bilangan  peroksida,  dan  organoleptic  (rasa  dan  aroma).  Asam  lemak  bebas  merupakan  salah  satu senyawa yang dapat membahayakan kesehatan sebagai hasil proses hidrolisis (pemecahan minyak oleh air),  (Ulfindrayani  &  Qurrota  2018).  Peroksida  merupakan  suatu  tanda  adanya  pemecahan  atau kerusakan pada minvak karena terjadi oksidasi (kontak dengan udara), yang menyebabkan bau aroma tengik  pada  minyak  (Wildan  2002).  Untuk    menurunkan  bilangan  peroksida  di  dalam  minyak diperlukan  suatu  zat  yang  dapat  mencegah,  menghambat  dan  menunda  proses  reaksi  oksidasi,  yang sering disebut senyawa antioksidan, yang biasa terdapat pada rempah.
Beberapa  jenis  rempah  mempunyai  komponen  fungsional  yang  memiliki  aktivitas  antioksidan, antimikroba  serta  antikolesterol.  Maradesha,  dkk  (2014)  melaporkan  bahwa  VCO  hasil  metode pengadukan dengan penambahan kemangi dapat menurunkan bilangan perosida dari 0,2019 meq/kg menjadi 0,8056 meq/kg; sedangkan asam lemak bebas menurun dari 0,2096 % menjadi 0,2067 %.
Jenis rempah lain yang diduga berpotensi menurunkan bilangan perosida dan asam lemak bebas pada  VCO  hasil  fermentasi  adalah  kunyit  ( Curcuma  longa L.)  (Gugule  dan  Fatimah,  2010).  Kunyit merupakan  salah  satu  komoditi  pertanian  yang  memiliki  multifungsi  bagi  manusia.  Selain  sebagai bumbu  masakan,  kunyit    juga  merupakan  salah  satu  bahan  alami  yang  mengandung  minyak  atsiri, vitamin  C,  vitamin  E,  kurkumin  dan  selenium  yang  berperan  sebagai  antioksidan  alami  yang  dapat menangkal  radikal  bebas  di  dalam  tubuh  (Suparmajid.,  dkk,  2016).  Berdasarkan  uraian  di  atas  maka ingin  diketahui  berapa  nilai  bilangan  peroksida  dan  konsentrasi  asam  lemak  bebas  pada  VCO  hasil fermentasi yang disuplementasi dengan kunyit ( Curcuma longa L. )”

## 2. Metodologi Penelitian

## 2.1. Alat dan Bahan
Alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah blender, wadah penampung, erlenmeyer, buret, statif,  klem,  pipet  tetes,  gelas  kimia,  kertas  saring,  pengaduk,  alat  titrasi,  erlenmeyer  250  mL,  pisau, blender, kertas saring, spatula, botol plastik, timbangan, neraca analitik, corong pisah dan aluminium foil.  Bahan  yang  digunakan  adalah  daging  buah  kelapa  segar  ( Cocos  nucifera L.),  perasan  Kunyit, aquades, ragi roti, alkohol 95%, 60% asam asetat glacial, 40% kloroform, KI, aquadest, Na2S2O3 0,1 N dan larutan pati 1%, etanol 95%, KOH 0.1 N dan Phenoftalein.

## 2.2. Metode Penelitian
Metode  yang  digunakan  adalah  metode  eksperimen,  dan  rancangan  yang  digunakan  adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan lima kali pengulangan. Adapun perlakuan dalam  penelitian  adalah  variasi  volume  penambahan  perasan  kunyit,  meliputi  perlakuan  A  (tanpa penambahan perasan kunyit), perlakuan B (50 mL), perlakuan C (100 mL) dan perlakuan D (150 mL).

## 2.3 Prosedur Penelitian
2.3.1 . Pembuatan VCO menggunakan metode fermentasi dengan penambahan kunyit
Santan  berasal  dari  kelapa  parut  yang  dicampurkan  dengan  air,  dengan  perbandingan  1  :  2. Selanjutnya  santan  dimasukkan  ke  dalam  masing-masing  wadah  yang  telah  disiapkan  dan ditambahkan  perasan  kunyit  berdasarkan  variasi  perlakuan.  Perlakuan  A,  2000  ml  santan  tanpa
penambahan  perasan  kunyit.  Perlakuan  B,  2000  ml  santan  dengan  penambahan  50  ml  kunyit. Perlakuan C, 2000 ml santan dengan penambahan 100 ml kunyit. Perlakuan D, 2000 ml santan dengan penambahan 150 ml kunyit. Santan yang telah ditambahkan kunyit didiamkan selama 2 jam, sampai terpisah  menjadi  dua  lapisan  yaitu  bagian  krim  dan  skim  (Gugule  dan  Fatimah,  2010).  Selanjutya bagian skim dibuang sehingga terpisah dari krim. Bagian krim kemudian ditambahkan 0,5 gr ragi roti untuk  100  mL  krim.  Ragi  dan  krim  yang  telah  dicampurkan  diaduk  sampai  merata.  Dimasukan  ke dalam  wadah  penampung  (toples)  dan  ditutup  dengan  tutup  toples  agar  krim  tidak  terkena  debu. Kemudian difermentasi  selama 24 jam dalam suhu 30 o – 35 o C di dalam inkubator.
Setelah 24 jam dapat dilihat bahwa krim tersebut sudah terpisah menjadi 3 lapisan yaitu minyak, galendo  (protein),  dan  air.  Air  yang  berada  dibawah  dipisahkan  dengan  cara  menghisapnya  dengan menggunakan  selang  plastik.  Untuk  memudahkan  pemisahan  minyak  dan  galendo,  minyak  diambil menggunakan pipet atau dispo dan dilakukan penyaringan menggunakan kertas saring. Minyak yang dihasilkan dari proses ini disebut VCO.

## 2.3.2 Teknik pengumpulan data

## 1.) Menghitung Bilangan Peroksida (Ketaren, dalam Maradesa dkk., 2014)
Sebanyak 5 mL sampel VCO dimasukkan ke dalam erlenmeyer 250 mL, kemudian ditambahkan 15 mL campuran pelarut yang terdiri dari 60 % asam asetat glasial dan 40% kloroform. Setelah minyak larut, ditambahkan 0,5 g KI sambil dikocok kemudian didiamkan selama 30 menit dalam tempat gelap. Setelah itu ditambahkan 15 mL aquades. Ditambahkan 0.5 mL larutan pati 1%. Titrasi dengan larutan 0,1  N  Na 2 S 2 O 3 sampai  warna  biru  mulai  hilang.  Hasilnya  dinyatakan  dalam  miliekuivalen  per  1000 gram minyak.
Bilangan Peroksida = ! ! ! ! !""" !
Keterangan:
A = jumlah ml larutan Na 2 S 2 O 3 N = normalitas Na 2 S 2 O 3 G = berat sampel (gram)

## 2.) Menghitung Kadar Asam lemak bebas (Sudarmadji, dkk., 2003)
Sampel  ditimbang  sebanyak  5  -  10  mL  dimasukkan  ke  dalam  erlenmeyer  250  mL,  kemudian ditambahkan 50 mL etanol 95 %. Ke dalam campuran ditambahkan 2 mL indikator phenoftalein. Selanjutnya  dititrasi  dengan  larutan    KOH  0.1  N  yang  telah  distandarisasi  sampai  berubah  warna atau  warna  merah  jambu  tercapai  dan  tidak  hilang  selama  30  menit.  Setelah  itu  dihitung  jumlah KOH yang digunakan untuk titrasi dicatat untuk menghitung kadar asam lemak bebas.
Asam lemak bebas = ! ! ! ! ! !""" ! ! x 100% Keterangan:
M = bobot molekul asam lemak (minyak kelapa=200; minyak kelapa sawit=263) A = volume KOH untuk titrasi (mL) N = Normalitas larutan KOH G = berat sampel (gram)

## 2.3.3 Teknik Analisis Data
Untuk menganalisis data dalam penelitian ini digunakan analisis varians (ANAVA) Uji F (Sig < 0.05) untuk menguji pengaruh penambahan kunyit terhadap nilai bilangan peroksida dan kadar asam lemak. Selanjutnya dilanjutkan dengan uji BNT untuk mengetahui perlakuan terbaik dari penambahan kunyit pada VCO.

## 3. Hasil dan Pembahasan

## 3.1 Bilangan Peroksida
Bilangan peroksida adalah indeks jumlah lemak atau minyak yang telah mengalami oksidasi. Angka peroksida  sangat  penting  untuk  identifikasi  tingkat  oksidasi  minyak.  Hasil  uji  bilangan  peroksida disajikan pada Tabel 1.

## Tabel 1. Rerata bilangan peroksida pada VCO
Perlakuan Bilangan Peroksida (meq/Kg) A (0 mL) 3,44 a B (50 mL) 2,56 b C (100 mL) 1,96 c D (150 mL) 1,68 c

## Keterangan : Huruf yang berbeda pada kolom menunjukkan adanya perbedaan yang nyata atau signifikan  pada taraf  0.05 %
Berdasarkan  Tabel  1  diketahui  bahwa  bilangan  peroksida  pada  perlakuan  A,  B,  C  dan  D berturut-turut  adalah  3.44  meq/kg,  2.56  meq/kg,  1.96  meq/kg  dan  1.68  meq/kg.  Nilai  tersebut menunjukkan  bahwa  bilangan  peroksida  pada  VCO    perlakuan  A  dan  B  cukup  tinggi  dan  melebihi standar  baku  mutu  yang  ditetapkan  oleh  Standar  Nasional  Indonesia  (SNI)  tahun  2008  yaitu ≤ 2 meq/kg.    Sementara  itu  berdasarkan  standar  yang  ditetapkan  APCC  (2009)  untuk  semua  perlakuan VCO dengan penambahan kunyit memenuhi standar baku mutu yang ditetapkan yaitu ≤ 3 meq/kg . Dari  data  tersebut  terlihat  bahwa    dengan  adanya  penambahan  kunyit  dapat  menurunkan  bilangan peroksida  yang  bervariasi  sesuai  volume  penambahan  kunyit  yang  diberikan.  Artinya  semakin  tinggi konsentrasi  penambahan  kunyit  terhadap  VCO  semakin  rendah  bilangan  peroksidanya.  Hal  tersebut disebabkan  karena  adanya  senyawa  antioksdan  alami  berupa  kurkumin  yang  terdapat  pada  kunyit. Menurut  Perwitasari  (2016)  bahwa  adanya  antioksidan  dalam  minyak  akan  mengurangi  kecepatan proses oksidasi yang menyebabkan bau dan rasa tengik. Hal ini juga sesuai dengan yang dikemukakan oleh  Suparmajid,  dkk  (2016),  bahwa  antioksidan  yang  terkandung  dalam  kunyit  mempunyai  peran penting  dalam  menghambat  terjadinya  ketengikan  oksidatif  dalam  ransom,  untuk  mencegah  asam lemak tak jenuh dan vitamin-vitamin yang terlarut dalam lemak dari kerusakan yang disebabkan oleh peroksida lipida.
Berdasarkan hasil penelitian Balai Penelitian Tanaman Rempah dan Obat (Balitro) tahun 2013, bahwa  kunyit  mengandung  senyawa  antioksidan  yang  dapat  mencegah  kerusakan  akibat  senyawa radikal  bebas.  Sehingga  dengan  adanya  penambahan  kunyit  memungkinkan  terjadinya  penurunan bilangan peroksida pada VCO yang dihasilkan.
Menurut  khaira  (2010)  jika  terjadi  reaksi  oksidasi  dimana  reaksi  tersebut  menghasilkan  hasil samping  berupa  radikal  bebas  tanpa  adanya  kehadiran  antioksidan,  radikal  bebas  akan  menyerang molekul-molekul  lain  disekitarnya.  Hasil  reaksi  ini  akan  dapat  menghasilkan  radikal  bebas  yang lainnya  lagi  sehingga  akan  terbentuk  reaksi  berantai  yang  membahayakkan.  Berbeda  halnya  bila terdapat antioksidan. Radikal bebas akan segera bereaksi dengan antioksidan membentuk molekul yang stabil dan tidak berbahaya.
Mekanisme  antioksidan  didasarkan  atas  pemindahan  atau  inaktivasi  radikal  R*  atau  ROO*. Mekanisme  yang  terjadi  adalah  reaksi  langsung  antara  antioksidan  (AH)  dengan  substrat  radikal  R* atau  radikal  peroksida  ROO*.  Mekanisme  yang  lain  adalah  pembentukan  kompleks  antara  radikal peroksida dan antioksidan (Gambar  1).
AH     +   R*                   A* + RH ROO* +  AH                  ROOH + A* ROO* +  AH                  (ROO*AH)
Gambar 1. Mekanisme Kerja Antioksidan (Rohaman, dkk., 1998)
Gambar  1  menunjukkan  bahwa  minyak  VCO  yang  ditambahkan  antioksidan  kunyit dapat menekan kenaikan nilai bilangan peroksida.

## 3.2 Asam Lemak Bebas
Asam lemak bebas adalah nilai yang menunjukan jumlah asam lemak bebas yang ada di dalam lemak setelah lemak tersebut dihidrolisa. Asam lemak bebas merupakan hasil degradasi dari  trigliserida  sebagai  akibat  dari  kerusakan  minyak.  Hasil  uji  kadar  asam  lemak  bebas disajikan pada Tabel 2.

## Tabel 2. Rerata Kadar Asam Lemak Bebas Pada VCO
Perlakuan Asam Lemak Bebas  (%) A (0 mL) 0,5 a B (50 mL) 0,404 b C (100 mL) 0,34 c D (150 mL) 0,288 d

## Keterangan  :  Huruf  yang  berbeda  pada  kolom  menunjukkan  adanya  perbedaan
yang nyata atau signifikan  pada uji BNT
Tabel  2  menunjukkan  bahwa  kadar  asam  lemak  bebas  pada  VCO  pada  keempat  perlakuan melebihi  standar  yang  ditetapkan  oleh  SNI  7381  (2008)  yaitu  0,2  %,  tetapi  masih  sesuai  baku  mutu yang  ditetapkan  APCC  (2009),  yaitu ≤ 0,5  %.  Dari  hasil  yang  diperoleh  VCO  dengan  penambahan kunyit memiliki nilai asam lemak bebas yang lebih rendah dibandingkan VCO kontrol. Sehingga dapat dikatakan bahwa VCO dengan penambahan kunyit memberikan pengaruh yang baik terhadap kualitas minyak.    Hal  ini  sesuai  dengan  hasil  penelitian  Perwitasari  (2016)  yang  menyatakan  bahwa penambahan kunyit dapat menurunkan kadar asam lemak bebas, karena semakin banyak kunyit yang digunakan maka semakin banyak pula antioksidan yang terdistribusi ke dalam minyak.
Rendahnya  asam  lemak  bebas  juga  berkaitan  dengan  kandungan  kadar  air  pada  minyak.  Jika kadar air dalam minyak tinggi maka akan terjadi reaksi hidrolisis yang dapat meningkatkan kadar asam lemak bebas begitu pula sebaliknya. Menurut Meilina, dkk (2010) asam lemak bebas dihasilkan melalui reaksi  hidrolisis  yang  dapat  disebabkan  oleh  sejumlah  air,  enzim  ataupun  aktivitas  mikroorganisme. Meningkatnya  asam  lemak  bebas  disebabkan  adanya  kandungan  air  pada  substrat  yaitu  santan  yang menyebabkan  terjadinya  proses  hidrolisis  pada  minyak  kelapa  pada  saat  proses  pencampuran  yang memicu terbentuknya asam lemak bebas.

## 4. Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa penambahan kunyit dapat meningkatkan kualitas VCO hasil fermentasi dengan cara menurunkan bilangan peroksida dan asam lemak bebas.

## 5. Ucapan Terima Kasih
Terima  kasih  disampaikan  pada  Pimpinan  dan  staf  Laboratorium  Biokimia  Universitas  Negeri Gorontalo yang memfasilitasi pelaksanaan penelitian ini.

## 6. Referensi
APCC. 2009. APCC Quality Standard Virgin Coconut Oil . Jakarta: BAPPEBTI.
Badan  Standarisasi  Nasional  (BSN).  2008.  Standar  Mutu  Minyak  Kelapa  Murni  (VCO).  SNI 7381:Jakarta.
Đ ura š evi ć , S., Nikoli ć , G., Zaletel, I., Grigorov, I., Memon, L., Miti ć - Ć ulafi ć , D., … Todorovi ć , Z.
(2020). Distinct effects of virgin coconut oil supplementation on the glucose and lipid homeostasis in non-diabetic and alloxan-induced diabetic rats. Journal of Functional Foods , 64 . http://doi.org/10.1016/j.jff.2019.103601
Gugule,  S.  dan  F.  Fatimah.  2010.  Karakterisasi Virgin  Coconut  Oil  (VCO)  Rempah. Universitas Samratulangi. Manado. Chem. Prog. 3(2) : 104-110.
Hartati, Sri Yuni. 2013 Khasiat Kunyit Sebagai Obat Tradisional dan Manfaat Lainnya : Warta Penelitian dan Pengembangan Industri. Buletin Balai Penelitian Tanaman Rempah dan Obat. 19(2): 0215- 0824 Ketaren. 1986. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. Jakarta: UI-Press. Khaira, Kuntum. 2010. Menangkal Radikal Bebas Dengan Antioksidan. Sumatra Barat: Jurnal Sainstek . Vol.2 (2):183187. ISSN: 2085-8019.
Maradesa, P. Riliani., Feti Fatimah., & Meiske S. Sangi. 2014. Kualitas Virgin Coconut Oil(VCO)Sebagai Minyak  Goreng  Yang  Dibuat  Dengan  Metode  Pengadukan  Denganadanyapenambahan  Kemangi (Ocimum Sanctum L. ) FMIPA, Unsrat, Manado. JURNAL MIPA UNSRAT ONLINE 3 (1) 44- 48 Meilina,  hesti.,  Asmawati  &  Ryan  M. Kajian  Penambahan  Ragi  Roti  dan  Perbandingan  VolumeStater dengan  substrat  Terhadap  rendamen  dan  Mutu  Virgin  Coconut  Oil  (VCO). Universitas  syah  Kuala Banda Aceh. Jurnal Reaksi (Journal of science and thecnology) V0l.8 No.17 ISSN: 1693-248X Perwitasari,  D.  Suci.  2016. Penambahan  Kunyit  sebagai  Antioksidan  Alami  Pada  Minyak  Goreng  Curah. Jawa Timur: Jurnal Kimia dan Teknologi Industri. Vol.4 (2). ISSN: 3203-8380 Rohaman,  Maman.,  Solechan.,  Derris  T.  dan  Soeharto.  1998. Penggunaan  Antioksidan  Alami  Pada Minyak Kelapa . Balai Besar Litbang Industri Hasil Pertanian (BBIHP). Jurnal of agro-based Industry . Vol.5 No.1-2. Said, ahmad. 2016. Khasiat dan Manfaat Kunyit . Jakarta: PT Sinar Wadja Lestari Sudarmadji,  Slamet.,  Bambang,  haryono.,  dan  Suhardi.  2003. Analisis  Bahan  Makanan  dan  Pertanian . Yogyakarta: Liberty.
Suparmajid, Armin H., Sri, M. Sabang dan Ratman. 2016. Pengaruh Lama Penyimpanan Rimpang Kunyit (Curcuma  domestica  Vahl)  Terhadap  Daya  Hambat  Antioksidan. FKIP:  Universitas  Tadulako.5(1): ISSN: 2302-6030 Standar Virgin Coconut OIL SNI 7381: 2008. Ulfindrayani, ika fitri & Qurrota A yuni. 2018. Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dan Kadar Air Pada Minyak  Goreng  Yang  Digunakan  Oleh  Pedagang  Gorengan  Di  Jalan  Manyar  Sabrangan,  Mulyorejo, Surabaya . Journal of Pharmacy and Science. Vol.3 (3). ISSN : 2527-6328 Widiandani,  tri.,  Purwanto.,  S.Hardjono.,  Bambang  Tri  P.,  R.Susilowati  &  Nuzul  W.diyah.  2012.
Upaya Peningkatan Kualitas Minyak Kelapa Yang Dibuat Dari Cocos nucifera L Dengan Berbagai Metode Kimiawi dan Fisik . Departemen Kimia Farmasi. Universitas Airlangga Surabaya. Vol.1 (1). ISSN: 3202-8270
Widyastuti,  Hanny.  2015. Analisis  Fisiko  kimia  Dan  Aktifitas  Anti  bakteri  Virgin  Coconut  Oil  Hasil Fermentasi  Dan  Pemanasan  Bertingkat  Dengan  Penambahan  Melon  (Cucumis  melo  Linn). (Skripsi). Yogyakarta: UIN Sunan Kalijaga. Wildan,  farihah.  2002 .  Penentuan  Bilangan  Peroksida  Dalam  Minyak  Nabati  Dengan  Cara  Titrasi. Balai Penelitian Ternak-Ciawi. P.O. Box 221 . Bogor 16002