## PERAN EKOSISTEM PENDIDIKAN DALAM MENINGKATKAN LITERASI MAKANAN SEHAT PADA PESERTA DIDIK
Bagas Narendra Parahita 1 , Ghufronudin 2 , Aris Arif Mundayat 3 , Yuhastina 4
Pendidikan Sosiologi Antropologi, Universitas Sebelas Maret, Surakarta, Indonesia 1, 2, 4
Sosiologi, Universitas Sebelas Maret, Surakarta, Indonesia 3
e-mail: bagasnarendrap@staff.uns.ac.id 1 , ghufron.udin@staff.uns.ac.id, risrif@staff.uns.ac.id 3 , yuhastina@staff.uns.ac.id 4

## Abstrak
I ndonesia merupakan salah satu negara dengan tiga masalah gizi di semua kelompok umur. Kejadian Pandemi  Covid-19  yang  berlangsung  sejak  2020  semakin  meningkatkan  resiko  berbagai  masalah sosial  pada  peserta  didik  seperti  mental,  pola  istirahat,  pemanfaatan  waktu,  pola  hidup,  serta utamanya  berkaitan  dengan  konsumsi  yang  dapat  berdampak  pada  kesiapan  belajar  anak. Pengetahuan mengenai pola konsumsi yang diterapkan di lingkungan sekolah dan orang tua menjadi hal penting dalam pemenuhan gizi yang seimbang untuk mendorong perilaku sehat anak.  Konsumsi makanan  sehari-hari  dapat  mempengaruhi  kualitas  kesehatan  anak  terutama  berkaitan  dengan kesiapan  kondisi  anak  dalam  menjalani  proses  pendidikan.  Mengingat  urgensi  penguatan  literasi makanan sehat menjadi salah satu hal yang penting untuk diperhatikan dalam situasi Pandemi saat ini. Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengkaji  peran  ekosistem  pendidikan  dalam  meningkatkan  literasi makanan sehat pada peserta didik. Penelitian ini menggunakan metode kualitatif dengan pendekatan fenomenologi pada 3 Sekolah Dasar, 3 Sekolah Menengah Pertama, dan 2 Sekolah Menengah Atas dan Kejuruan untuk melihat pengalaman ekosistem sekolah dalam meningkatkan literasi makanan sehat.  Studi  pustaka  digunakan  untuk  memperkuat  pengambilan  data  secara purposive pada berbagai jurnal, media massa, buku dll. Secara teoritisi penelitian akan menggunakan teori habitus serta  kaitannya  dengan  teori  ekologi.  Kesehatan  sebagai  pendekatan  dalam  melakukan  proses analisis. Maka dari itu, secara khusus proses penggalian data akan terfokus oleh modal sosial maupun modal budaya yang diciptakan oleh ekosistem pendidikan dalam upaya meningkatkan literasi makanan sehat peserta didik sebagai bagian dari proses refleksi situasi pandemi di bidang pendidikan.
Kata kunci: Ekosistem Pendidikan, Sekolah Sehat, Literasi, Makanan Sehat, Peserta Didik

## Abstract
Indonesia is one of the countries with three nutritional problems in all age groups. The Covid- 19 Pandemic that has been going on since 2020 has further increased the risk of various social problems in students such as mental, rest patterns, time utilization, life patterns, and especially related to consumption which can have an impact on children's learning readiness. Knowledge of consumption patterns applied in the school environment and parents is important in fulfilling balanced nutrition to encourage healthy children's behaviors. Daily food consumption can affect the  quality  of  children's  health,  especially  related  to  the  readiness  of  children's  conditions  in undergoing  the  educational  process.  Considering  the  urgency  of  strengthening  healthy  food literacy is one of the important things to pay attention to in the current Pandemic situation. This study aims to examine the role of the educational ecosystem in improving healthy food literacy in  students.  This  study  used  a  qualitative  method  with  a  phenomenological  approach  in  3 elementary schools, 3 junior high schools, and 2 high schools and vocational schools to see the experience of the school ecosystem in improving healthy food literacy. Literature studies
are used to strengthen purposive data collection in various journals, mass media, books etc. In theory,  research  will  use  habitus  theory  and  its  relation  to  ecological  theory.  Health  as  an approach in carrying out the analysis process. Therefore, in particular, the data mining process will be focused on social capital and cultural capital created by the educational ecosystem in an effort to improve the healthy food literacy of students as part of the process of reflecting on the pandemic situation in the field of education
Keywords : Education Ecosystem, Healthy Schools, Literacy, Healthy Food, Learners

## PENDAHULUAN
Masyarakat menyadari bahwa terdapat  risiko  jika  terjadi  rendahnya perhatian dan penguatan literasi pengetahuan mengenai gizi di lingkungan  sekolah  baik  pada  anak, orang  tua  maupun  guru  berkontribusi terhadap perilaku sehat dan aktivitas fisik yang kurang sehat. Data dari Kemenkes RI  tahun  2020  menunjukkan  bahwa persentase  tempat  dan  fasilitas  umum (TFU) khususnya di Jawa Tengah yang terdaftar  dan  dilakukan  pengawasan sesuai standar sebesar 48,4% di Sarana Pendidikan  di  SD/MI  dan  SMP/MTS (Kemenkes,  2021).  Data  Kemenkes tahun  2018  hanya  terdapat  persentase sebesar 83,5% penduduk kurang
mengkonsumsi sayur dan buah (Kemenkes  RI,  2018).  Artinya  belum seluruh Sarana Pendidikan mendapatkan  perhatian  pengawasan sesuai  standar  serta  masih  minimnya keputusan penduduk untuk
mengkonsumsi makanan sehat.
Beberapa penelitian menunjukan bahwa  pendidikan  gizi  di  sekolah  yang disertai  dengan  intervensi  komunikasi untuk  perubahan  perilaku,  terbukti efektif  mendukung  perubahan  perilaku siswa.  Resiko  peserta  didik  meningkat berkaitan masalah yang dihadapi selama pandemic  covid-19,  masalah  mental, masalah pola  hidup,  pemanfaatan  waktu luang,  serta  yang  utama  berkaitan dengan konsumsi makanan sehat dalam keseharian  akan  mendorong  proses adaptasi kesiapan belajar anak (Branje & Morris,  2021;  Durankuş  &  Aksu, 2020;  Yang  et  al.,  2021) .  Berkaitan situasi  pandemi  COVID-19,  beberapa masalah  baru  telah  muncul  dalam kehidupan kita yang diduga
menyebabkan  perubahan  nutrisi  serta
berbagai  perubahan  kebiasaan  yang mempengaruhi individu secara
fisiologis,  sosiologis,  ekonomis,  dan psikologis  (Clemente-Suárez  et  al.,
2020; Mattioli et al., 2020).
Bagian dari keberhasilan peserta didik  dalam  menempuh  pengetahuan tidak lepas dari aspek kesehatan. Resiko ketika pandemic mengarah pada berbagai penyakit komorbid yang diakibatkan  oleh  pola  hidup  tidak  sehat maupun  tidak  seimbang  (Czenczek- Lewandowska  et  al.,  2021).  Dijelaskan bahwa syarat ilmu pengetahuan meliputi ilmu  hidup  batin  manusia  tentang  ilmu jiwa psikologi, ilmu hidup-jasmani manusia berkaitan fisiologi, ilmu keadaan atau  kesopanan  tentang  ethika  atau moral,  ilmu  keindahan,  ketertiban-lahir atau  aesthetika,  ilmu  tambo  pendidikan atau ikhtisar cara-cara pendidikan (Dewantara, 2011). Sesuai dengan berbagai kebijakan  seperti:  (1)  Permen  Negara Pemberdayaan Perempuan
dan Perlindungan  Anak  R.I  No  8  Th  2018 tentang kebijakan sekolah ramah anak, (2)  Permen  Lingkungan  Hidup  dan Kehutanan  RI  No  P52 th  2019 tentang Gerakan Peduli dan berbudaya
Lingkungan  hidup  di  sekolah,  (3) Peraturan  Badan POM  No.11  Th.  2019 tentang  Bahan  Tambahan  Pangan. Tercukupinya  asupan  gizi  anak  usia sekolah sangatlah penting untuk mendukung pertumbuhan dan perkembangan  anak  yang  optimal  yang berimplikasi pada proses belajar peserta didik yang memerlukan dukungan
support system dari ekosistem pendidikan terkait. Selain itu pemanfaatan sumber  daya pangan lokal dan  olah  pangan  yang  menarik  juga dapat menunjang pemenuhan gizi  yang seimbang dan perilaku makan yang baik.
Dimana  semua  itu  dapat  terbentuk melalui  pendidikan  keluarga  maupun  di lingkungan sekolah. Selama ini konsumsi jajanan terbuka pada pedagang  kaki  lima  di  sekitar  sekolah memiliki dampak kesehatan yang buruk pada  anak,  sekolah  harus  mampu mengawasi  jajanan  yang  dikonsumsi peserta  didik  di  sekolah  (Dyna  et  al., 2018).
Tujuan khusus dari penelitian ini adalah  untuk  melakukan  identifikasi peran sekolah dalam peningkatan literasi makanan sehat. Mengidentifikasi keterlibatan orang tua dalam penguatan literasi makanan sehat. Mengidentifikasi siswa  sebagai  subjek  pendidikan  dalam menerapkan  literasi  makanan  sehat. Berdasarkan identifikasi masalah- masalah di atas, maka di dalam penelitian ini  dikerucutkan  berdasarkan  refleksi permasalahan pada masa pandemi yang dapat menjadi dasar perubahan
pengalaman  terkait  p en gua tan   peran ekosistem Pendidikan dalam
meningkatkan  literasi  makanan  sehat untuk  peserta  didik sebagai  bagian dari refleksi  kondisi  pandemi  Covid-19. Manfaat penelitian memberikan validasi secara akademis bahwa sudut pandang kesehatan dalam pengembangan
ekosistem pendidikan
wajib
diperhatikan.
Riset  ini  memiliki  keterkaitan skema  bidang  fokus  Riset  Group mengenai perkembangan dan pendekatan konsep tri sentra pendidikan dalam  fokus  kajiannya,  serta  memiliki penguatan  pendekatan  pada  renstra penelitian  Perguruan  Tinggi  yang  fokus dalam aspek pembangunan manusia dan daya  saing  bangsa,  maupun  dapat menyesuaikan  prioritas  riset  nasional mengenai
Kesehatan, Sosial Humaniora, Pendidikan, Seni dan Budaya.

## LITERATUR REVIEW
Kajian  ini  memiliki  pendekatan framework  Pierre  Bourdieu  tentang  teori habitus.  Teori  ini  menjelaskan  bahwa sekumpulan  disposisi  yang  bertahan  dan hidup  dari  suatu  kondisi  ke  kondisi  yang
lain.  Dalam  habitus  terdapat  banyak motivasi,  pengetahuan,  rutinitas,  strategi dan keinginan yang mengarahkan kehidupan manusia.
Kaitannya  dengan  literasi  makanan sehat  pada  peserta  didik  adalah  dengan ekosistem  pendidikan  yang  baik  dapat menjadi salah satu upaya dalam meningkatankan  literasi  makanan  sehat peserta didik. Teori Ekologi Bronfenbrenner Namun  dalam  pengembangannya  juga digunakan  Teori  Ekologi  Bronfenbrenner yang mengemukakan bahwa individu akan dipengaruhi  oleh  lima  sistem  lingkungan yang  berasal  dari  interaksi  interpersonal terbuka  hingga  pengaruh  berbasis  luas budaya.  Kelima  sistem  tersebut  adalah mikrosistem, mesosistem, eksosistem, makrosistem,  dan  kronosistem.   Artinya penting  untuk  menggunakan  pendekatan Teori Ekologi Bronfenbrenner untuk melihat dampak dari keterlibatan ekosistem pendidikan berkaitan dengan upaya meningkatkan literasi makanan sehat pada peserta didik.
Identifikasi  teori  habitus  dalam penelitian  ini  merupakan  kemampuan individu-individu yang mengkonstruksi jaringan  sosial  serta  perilaku  bersama dalam pengembangan pendidikan utamanya  berkaitan  dengan  keputusan lingkungan  dalam  menciptakan  ekosistem pendidikan yang berpengaruh pada literasi makanan  sehat.  Kemampuan  tersebut melibatkan aspek perilaku, keterikatan dan pola pikir, yang berhubungan antar individu dalam  suatu  sekolah  dalam  satu  tujuan yang  sama.  Teori  ini  juga  berguna  untuk dimanfaatkan  dalam  menjelaskan  nilai budaya dan sosial dalam suatu masyarakat yang  berpengaruh  pada  pengembangan literasi khususnya berkaitan dengan topik riset mengenai literasi makanan sehat

## METODE
Penelitian ini menggunakan metode  kualitatif  dengan  pendekatan fenomenologi  pada  pada  3  Sekolah Dasar,  3  Sekolah  Menengah  Pertama, dan  2  Sekolah  Menengah  Atas  dan Kejuruan  di  Kota  Surakarta  untuk melihat pengalaman ekosistem sekolah
e-Journal Jurnal Pendidikan Sosiologi Undiksha Jurusan Sejarah, Sosiologi dan Perpustakaan (Volume 5 Nomor 1 Tahun 2023)
dalam  meningkatkan  literasi  makanan sehat.   Penguatan teknik  studi  pustaka secara purposive pada  10-15  jurnal dengan menggunakan kata kunci makanan  sehat,  kantin  sehat,  sekolah sehat  dalam  5  tahun  terakhir  memiliki tujuan  memperkuat  konfirmasi  data.
Berbagai  informasi  dari  media  massa online juga digunakan untuk pendalaman data mengenai pembentukan  ekosistem  pendidikan dalam  meningkatkan  literasi  makanan sehat  pada  beberapa  sekolah  di  Kota Surakarta.
Pada  awal  proses  penelitian, dilakukan  kegiatan  observasi  untuk melihat  secara  umum  aktivitas  sosial yang  nampak  di  lingkungan  sekitar sekolah mengenai
pembentukan ekosistem  literasi  makanan  sehat.
Proses  observasi  dilakukan  secara passive observer pada berbagai sekolah penerima penghargaan adiwiyata, sekolah  sehat,  atau  kantin  sehat.  Hal tersebut terlihat dari keputusan sekolah
untuk membatasi siswa dalam mengkonsumsi  makanan  diluar  kendali pihak  sekolah  dengan  tidak  memberi kesempatan  penjual  makanan  diluar sekolah  terutama  para  Pedagang  Kaki Lima  (PKL)  untuk  dapat  menjual makanan di depan sekolah.
Dalam  pertimbangan  peneliti perlu  dilakukan  wawancara  mendalam kepada  9  informan  yang  terlibat  dalam berbagai  kegiatan  peningkatan  literasi makanan  sehat  di  sekolah  masing- masing. Hal tersebut dilakukan sebagai hasil  validasi  atas  hasil  studi  pustaka yang telah dilakukan untuk
merepresentasikan role modelling sekolah yang responsif terhadap pembentukan  peran  ekosistem  literasi makanan  sehat  yang  baik.  Berikut adalah tabel data informan:
Tabel  1.  Informan  berdasarkan Subjek,  Jabatan,  dan  Tingkatan Sekolah
No Subjek Jabatan Tingkatan Sekolah 1 . EN Terlibat dalam kepengurusa n PMR Sekolah Sehat Sekolah Menenga h Atas 2 . AK Guru BK dan terlibat dalam PJ UKS Sekolah Sekolah Menenga h Atas 3 . AR Koordinator Kesiswaan
Sekolah Dasar 4 . LS Kehumasan Sekolah Sekolah
Dasar 5 .
IP Wakil Kepala Sekolah bidang Kurikulum Sekolah Dasar 6 .
PW N Kehumasan Sekolah Sekolah Menenga h Kejuruan 7 . HDA Guru Sekolah
Menenga h Pertama 8 . IWN Guru Sekolah Menenga h
Pertama
Sumber: Peneliti 2022

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penguatan Literasi Makanan Sehat melalui Kantin Sehat Pada dasarnya perkembangan sekolah sehat di Indonesia mendapatkan perhatian internasional  dari  UNICEF  yang menyatakan dukungan luas terhadap pengembangan panduan untuk kantin sekolah. Pengembangan dilakukan UNICEF bersama berbagai pihak dari otoritas nasional, hal  yang  dapat  dilakukan  adalah konsultasi  multisektor  serta  dapat memberikan  rekomendasi  terhadap kebijakan,  program,  dan  sumber literatur  mengenai  kantin  sekolah (Unicef,  2021).  Kebijakan  Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 25 Tahun 2014  tentang  Upaya  Kesehatan Anak  pasal  28  menjelaskan  bahwa pelayanan  kesehatan  anak  usia sekolah dan remaja dapat dilakukan melalui  usaha  kesehatan  sekolah maupun pelayanan kesehatan peduli remaja.  Dari  kebijakan  tersebut  hal
yang berkaitan dengan literasi makanan  sehat  adalah  pembinaan kantin sekolah sehat serta pembinaan kader kesehatan sekolah.
Sekolah sebagai arena utama dalam membangun  ekosistem  pendidikan yang  sehat  telah  melakukan  proses internalisasi  kepada  peserta  didik dengan  memiliki  keputusan  yang tegas  dengan  menjaga  perilaku siswa dalam mengkonsumsi makanan  diluar  sekolah  terutama makanan  yang  dijual  oleh  para pedagang  kaki  lima  di  depan sekolah.  Didapati  bahwa  beberapa sekolah  setingkat  SD,  SMP,  dan
SMA di Surakarta
masih memberikan kesempatan untuk
pedagang  kaki  lima  berjualan  di depan  sekolah.  Makan  makanan sehat  termasuk  unsur  penunjang hidup sehat bagi anak yang memerlukan pembiasaan serta pengetahuan  (Hardiningrum  et  al., 2021). Kegiatan belajar dapat terlaksana  dengan  optimal  apabila peserta  didik  dalam  keadaan  sehat. Kesehatan warga sekolah menentukan  efektifitas  ekosistem Pendidikan dalam sekolah (Direktorat Sekolah Menengah Atas, 2020). Dalam  berbagai  kesempatan informan dalam riset ini menyampaikan  bahwa  kerjasama antar  pihak  yang  terlibat  secara kelembagaan sekolah
dan penanaman  kesadaran  mengenai pentingnya  sekolah  sehat  bagi seluruh  warga  sekolah  menjadi  hal yang  vital.  Sekolah  sehat  akan berpengaruh  terhadap  peningkatan literasi makanan sehat. Dalam proses  kelembagaan,  sekolah  juga bermitra  dengan  Dinas  Kesehatan, Puskesmas,  PMI,  atau  lembaga eksternal  yang  konsen  mengenai dukungan  sekolah  sehat,  serta
mendukung  pelatihan  bagi  SDM  di sekolah  dengan  dukungan  tenaga medis. Bahkan informan EN menyampaikan bahwa sekolah menyediakan  bilik  khusus  untuk konsultasi mengenai kesehatan bersama dokter. Hal tersebut sebagai  upaya  dalam  memberikan pelayanan  penguatan  literasi  sehat di  sekolah.  Kegiatan  penguatan literasi  dapat  dilakukan  melalui edukasi  gizi  seimbang,  sanitasi makanan,  kebutuhan  gizi,  serta sosialisasi makanan sehat bagi anak (Muwakhidah, 2021).
Hal  lain  disampaikan  informan
AK sebagai guru BK yang sekaligus pengurus UKS menyampaikan bahwa selama ini proses kelembagaan sekolah sehat terbantu karena  kerjasama  dengan  Dinas Kesehatan,  Puskesmas,  maupun
BPOM  untuk  memberikan  arahan mengenai  ketentuan  kantin  sehat berjalan dengan baik. Sejalan dengan  informan  AK,  Informan  AR dan  LS  yang  berasal  dari  satu sekolah menyampaikan bahwa selama ini kantin sehat menjadi lebih optimal dikarenakan adanya
penyuluhan dari lembaga luar
kepada  guru  yang  terlibat  dalam pengelolaan kantin sehat di sekolah. Berbagai program edukasi
yang dilakukan oleh sekolah memberikan pengaruh bagi peningkatan pengetahuan, sikap dan tindakan  siswa  dalam  berkeputusan sehat  (Indah  et  al.,  2020).Pedoman khusus  dapat  dikembangkan  oleh Pemerintah  untuk  kriteria  kantin sekolah  sehat  yang  mencakup kebersihan,  keamanan  makanan, kualitas nutrisi makanan dan minuman (Rachmadewi et al., 2021). Selain  itu,  Penguatan  literasi  dapat dilakukan  melalui  berbagai  praktik metode,  antara  lain,  kampanye kesehatan  secara  virtual  di  social
media,  agar  siswa  dapat  menjadi agen  perubahan  bagi  peningkatan literasi  makanan  sehat  utamanya bagi teman sebaya maupun lingkungannya (Tri Siswati, 2022).
Peran  Ekosistem  Warga  Sekolah dalam proses habituasi
Pendidikan dapat menjadi parameter  maju  atau  tidaknya  suatu bangsa berdasarkan atas sejauh mana tingkatan kualitas sumber daya manusia dari generasi mudanya. Ekosistem  dan  manajemen  yang  baik dari sekolah dalam mengimplementasikan  aturan  maupun penetapan kebijakan mampu
menyongsong  tercapainya fungsi serta tujuan  pendidikan.  Perwujudan  kantin sehat  sebagai  salah  satu  wujud program sekolah merupakan salah satu implementasi dalam pemerhatiaan aspek maupun indikator-indikator secara  lebih  luas,  kompleks  dan komprehensif dalam proses
penyelenggaraan pendidikan agar dapat  menghasilkan  sumber  daya manusia yang berkualitas.
Keberhasilan  suatu  program sekolah sehat merupakan kunci utama dalam  menunjang  kesuksesan  dalam menerapkan  pola  hidup  sehat  di lingkungan  sekolah.  Menurut  (Pradita, 2017), sekolah sehat adalah lingkungan  hidup  sehat  baik  secara fisik,  mental,  maupun  sosial  dari sekolah itu. Untuk itu, memelihara dan membina  lingkungan  menjadi  sehat adalah  tanggung  jawab  bersama,  baik dari  luar  maupun  dalam  masyarakat sekolah.  Pihak  luar  yang  bertanggung jawab ini adalah pemerintah, orang tua peserta  didik.  Sedang  warga  sekolah adalah guru, staf, dan peserta didik itu sendiri.
Habituasi merupakan
pembiasaan  yang  dilakukan  untuk melakukan konstruksi atas
kehidupan  sosial  yang  terstruktur.
Kaitannya dengan sekolah, peningkatan pengetahuan akan makanan  sehat  menjadi  aktivitas literasi yang penting dilakukan dalam ekosistem  pendidikan  di  sekolah. Salah  satu  usaha  literasi  makanan sehat yang dapat dilakukan pendidik salah  satunya  dengan  media  kartu permainan  yang  ditujukan  untuk meningkatkan  pengetahuan  siswa tentang  sayur  dan  buah  (Dita  Ika Nurfila  et  al.,  2022).    Kegiatan tersebut dapat diinternalisasikan sejak dini agar siswa dapat menyesuaikan  diri  dengan  perilaku sehat  yang  diwujudkan  menjadi karakter diri dalam jangka panjang.
Program  yang  mendukung proses  habituasi  yang  dijalankan sekolah tentu saja mendorong peserta  didik  dalam  meningkatkan literasi makanan sehat, salah satunya yang disampaikan informan EN bahwa pada sekolahnya terdapat kegiatan “Isi Piringku” yang dilakukan  dengan  tujuan  terjadinya pemantauan nilai gizi pada makanan yang  dikonsumsi  siswa  dengan mewajibkan siswa membawa sarapan  pagi  yang  terdapat  sayur- sayuran dan buah-buahan.
Kesadaran  diri  siswa  mengenai kondisi  sehat  akan  berpengaruh terhadap  optimalnya  aktivitas  fisik dan  pola  makan  sehat  yang  terjaga pada remaja (Niswah et al., 2017) Program  sekolah  sehat  sendiri  tidak hanya  untuk  peserta  didik  tetapi untuk  seluruh  warga  sekolah  yang mencakup guru, peserta didik, karyawan,  bahkan  orang  tua  juga bisa  makan  di  kantin  sehat.  Selain itu, juga bisa dimanfaatkan oleh tamu dari luar yang berkunjung ke sekolah. Kantin sehat ini menjadi garda depan agar  tercipta  sumber  pangan  yang sehat.  Berbagai  peran  dijalankan dengan  baik  antara  peserta  didik, guru, yayasan ataupun komite
sekolah.  Siswa  dapat  mendukung proses habituasi dengan menginternalisasikan  perilaku  sehat dalam  aktivitas  keseharian.  Orang tua  juga  harus  terlibat  aktif  dalam pola konsumsi anak dalam
kesehariannya
diluar sekolah.
Semua  lapisan  masyarakat  perlu mendapatkan edukasi berkaitan pola gizi  yang  seimbang  (Rahmi  & Sugiatmi, 2022)
Habituasi  Modal  Sosial  Budaya dan Pembentukan Ekologi Sehat
Pembentukan  ekosistem  pendidikan yang memberikan
perhatian terhadap  kesehatan  menjadi  salah satu  modal  sosial  dan  budaya penting dalam kelembagaan sekolah sehat. Melalui proses observasi serta studi pustaka yang mendalam, salah satu sekolah dasar di Surakarta yang dijadikan role model sangat berperan dalam  penguatan  literasi  makanan sehat.
Modal Sosial Budaya dibentuk melalui  mekanisme  kelembagaan sekolah  sehat  dengan  membentuk tim  pengelola  kantin  sekolah  yang proaktif mengikuti uji kompetensi dan sertifikasi  berkaitan  ranah  pangan sehat,  pelatihan  bagi  pengelola kantin  sekolah,  proses  sosialisasi standar kantin sekolah sehat, memberikan perhatian terhadap standar kantin sehat dengan membuat  pedoman  standar  kantin sehat yang disusun bersama perwakilan  dari  pemerintah  pusat, daerah,  akademisi,  dan  pelaku usaha (Disdasmenska, 2020). Kehadiran antar stakeholder tertentu dalam  pembentukan  sekolah  sehat dapat diidentifikasi sebagai kolaborasi struktur sosial eksternal. Kerjasama  yang  dilakukan antar pemangku kepentingan sebagai  agensi  dan  aktor  utama dalam ekosistem pendidikan
membuktikan  bahwa  sekolah  perlu memperhatikan struktur untuk menciptakan  budaya  sekolah  sehat yang  kuat.  Sekolah  juga  kerap mendapatkan  penghargaan  tingkat nasional berkaitan ekosistem sekolah  sehat  yang  diciptakan.
Dalam hal ini sekolah dapat membuktikan  diri  bahwa  sekolah harus  tetap  memperhatikan  ranah kesehatan dalam praktik kelembagaan  pendidikan.  Dampak positifnya,  secara  simbolik  sekolah yang memperhatikan ranah kesehatan yang baik akan
mendapatkan kepercayaan dari elemen masyarakat luas. Habituasi  nilai-nilai  sosial, sikap,  perilaku  ditunjukkan  dalam terciptanya komunikasi terbuka antara  pihak  sekolah  dan  orangtua terhadap  konsumsi  makanan  anak ketika  berada  di  sekolah.  Hal tersebut  ditunjukkan  dalam  proses pemesanan makanan yang dilakukan  mandiri  oleh  orang  tua melalui  sistem form  online yang dibuat oleh sekolah. Melalui habituasi tersebut tercipta hubungan sosial  yang  didasari  sikap  saling kepercayaan  ( mutual  trust )  antara pihak  sekolah  dengan  orang  tua untuk  menciptakan  budaya  sehat  di sekolah.  Habituasi  literasi  makanan sehat juga dilakukan melalui penciptaan budaya lingkungan sehat dengan tidak memberikan kesempatan  untuk  pedagang  kaki lima berjualan di depan sekolah yang berpotensi memberikan risiko
kepada  peserta  didik  dikarenakan kualitas makanan yang belum teruji. Dalam  pendekatan  teoretis
ekologi, mikrosistem adalah
lingkungan yang paling dekat dengan  individu.  Orang  tua,  teman, dan  guru  adalah  yang  paling  dekat dari  sudut  pandang  siswa.  Disinilah peran  orang  tua  menjadi  penting
dalam  mendidik  anaknya  untuk berperilaku  sehat. Begitu pula peran orang  tua  untuk  mendukung  penuh pendidikan anaknya dengan memastikan  mereka  bersekolah  di sekolah  yang  baik.  Sementara  itu,
peran guru di sini adalah menginisiasi  adanya  sekolah  sehat dan mengembangkan sekolah sehat sehinggalingkungan  sekolah  terus terjaga.  Guru  juga  berperan  aktif dalam mengajak siswa untuk membudayakan hidup sehat. Kemudian terdapat mesosistem yang didalamnya terdapat keterkaitan antar mikrosistem. Dalam  optimalisasi literasi  makanan sehat, mikrosistem dapat diidentifikasi  pada  setiap  program sekolah yang memperhatikan kepeduliannya pada lingkungan sehat. Hal tersebut akan berdampak pada pembentukan ekosistem perilaku  sehat  siswa  disamping dukungan  program  sekolah  dan fasilitas  yang  diberikan  kepada siswa. Setelah itu dapat diidentifikasi lebih  lanjut  melalui  makrosistem dimana siswa mulai merasa nyaman dalam berperilaku sehat. Pada tahap akhir
kronosistem dapat mempengaruhi keputusan siswa dalam  berperilaku  diluar  sekolah, artika sudah terbentuk proses habituasi  konsumsi  akan  makanan sehat.
Dalam perkembangannya, usaha literasi makanan sehat banyak mendapatkan  tantangan  utamanya ketika  siswa  berada  diluar  sekolah. Mayoritas  pedagang  yang  berjualan diluar sekolah sebelum pandemi. Hal tersebut menjadi salah satu tantangan  sekaligus  menjadi  alasan mengapa  perlu  didirikan  adanya sekolah  sehat.  Beberapa  sekolah tegas  melarang  PKL  untuk  tidak berjualan  di  depan  sekolah  serta beberapa
sekolah tetap
memperhatikan para pedagang tersebut  dengan  cara  memberikan satu wadah berupa paguyuban yang kemudian  juga  dilakukan  sosialisasi untuk memberikan pemahaman kepada para pedagang. Para pedagang  juga  bisa  menitipkan dagangannya  dengan  syarat  harus diuji dari BPOM. Literasi makanan sehat dimulai dari perhatian lebih terhadap keberadaan  kantin  yang  berperan penting  dalam  program  lingkungan sehat anak. Menurut informan HDA, di  sekolahnya  sudah  memenuhi standar kesehatan, seperti makanan yang disajikan fresh, tidak menggunakan bahan yang berbahaya, serta mengurangi
penggunaan  plastik  dengan  gelas minum  dan  tumblr.  Selain  itu, lingkungan  sekolah  juga  memilah sampah organik dan anorganik serta meminimalisir  penggunaan  plastik. Proses  sosialisasi  literasi  makanan sehat  yang  diberikan  kepada  siswa dalam mengadaptasi nilai-nilai, peraturan  serta  kebijakan  yang  ada terkait dengan terbentuknya
lingkungan  sekolah  sehat  menjadi hal  yang  vital.  Selain  itu,  dampak literasi makanan sehat akan berkembang pada aspek lain seperti program  pil  tambah  darah  yang bekerja  sama  dengan  puskesmas terdekat,  projek-projek  lingkungan bersih yang diinisiatifkan oleh masing-masing guru pelajaran
contohnya  projek  bak  sampah, sosialisasi  isu-isu  kesehatan  seperti pentingnya menjaga pola makan dan minum  vitamin,  membentuk  sekolah hijau dan sehat. Perilaku lingkungan hijau pada anak dapat mengembangkan  ekoliterasi  yaitu implikasi, pengetahuan ekologi, anak menyadari masalah lingkungan untuk dapat memiliki tanggung jawab
atas  kondisi  lingkungan  (Lestari  & Siskandar, 2020).

## SIMPULAN DAN SARAN
Literasi  makanan  sehat  erat  kaitannya dengan  pembentukan  ekologi  pada program sekolah sehat. Proses Habituasi  pada  modal  sosial  budaya memperkuat  pendekatan  teori  ekologi menurut  Uri  Bronfenbrenner  yang memiliki lima sistem lingkungan berlapis  yang  saling  berkaitan  dapat dijelaskan  mulai  dari  mikrosistem (peran  orang  tua  dan  guru  terhadap kesehatan anak), mesosistem
(keterkaitan antara lingkungan sekolah dengan  lingkungan  luar  sekolah),
ekosistem (program,
fasilitas, dukungan
lingkungan sekolah mempengaruhi kenyamanan siswa dan guru),  makrosistem  (siswa  memiliki keputusan perilaku sehat), dan kronosistem  (proses  habituasi  siswa terbiasa  hidup  sehat  dalam  ekologi sehat).
Adanya sekolah sehat ini, dapat
membantu optimalisasi literasi makanan  sehat  serta  dapat  dijadikan refleksi  untuk  menghadapi  tantangan pandemi  Covid-19  yang  terjadi  dan dapat  menjadi  rolemodel  yang  baik antar  sekolah.  Habituasi  yang  dapat dilakukan  adalah  membentuk  modal sosial  budaya  pada  sekolah  untuk beradaptasi dalam mewujudkan sekolah sehat sesuai arahan pemerintah, serta memaksimalkan keterlaksanaan program-program sehat. Salah satunya yaitu terwujudnya sekolah yang sehat, bersih, aman, dan nyaman .

## DAFTAR PUSTAKA
Branje,  S.,  &  Morris,  A.  S.  (2021).
The  Impact  of the  COVID-19
Pandemic on Adolescent Emotional, Social, and Academic Adjustment. Journal  of  Research  on Adolescence , 31 (3),  486 – 499. https://doi.org/10.1111/jora.1 2668 Clemente-Suárez, V. J., Dalamitros,  A.  A.,  Beltran- Velasco, A. I., Mielgo-Ayuso,
J.,  &  Tornero-Aguilera,  J.  F. (2020).
Social and Psychophysiological Consequences of the COVID-19  Pandemic:  An Extensive Literature Review. In Frontiers  in  Psychology (Vol.  11).  Frontiers  Media S.A. https://doi.org/10.3389/fpsyg
.2020.580225 Czenczek- Lewandowska, E.,
Wyszyńska, J., Leszczak, J., Baran, J., Weres, A., Mazur,
A., & Lewandowski, B. (2021). Health behaviours of young  adults  during  the outbreak  of  the  Covid-19 pandemic –  a  longitudinal study. BMC  Public  Health ,
21 (1). https://doi.org/10.1186/s128
89-021-11140-w Dan,  T.  (n.d.). Laporan  Tahunan
2021 . www.unicef.or.id
Direktorat
Kantin_Sehat_SMA .
(n.d.).
Dita Ika Nurfila, Septriana, & Endri Yuliati.  (2022).  Pengaruh Permainan  Kartu  Kuartet terhadap Pengetahuan tentang  Sayur  dan  Buah pada  Siswa  Sekolah  Dasar. SEHATMAS:  Jurnal  Ilmiah Kesehatan Masyarakat , 1 (3),
287 –293.
https://doi.org/10.55123/seh atmas.v1i3.619
Durankuş,  F.,  &  Aksu,  E.  (2020).
Effects  of  the  COVID-19 pandemic  on  anxiety  and depressive symptoms in
pregnant women: a preliminary  study. Journal  of Maternal-Fetal and Neonatal Medicine , 1 –7.
https://doi.org/10.1080/1476 7058.2020.1763946 Dyna, F., Putri, V. D., & Indrawati,
D. (2018). Hubungan Perilaku  Komsumsi  Jajanan Pada  Pedagang  Kaki  Lima Dengan Kejadian Diare.
Jurnal Endurance , 3 (3), 524. https://doi.org/10.22216/jen. v3i3.3097 Edukatif Sebagai Upaya Pemenuhan  Gizi  Seimbang Bagi  Siswa  Muhammadiyah Karanggayam Simo Boyolali,
K. M., Nur Widiyaningsih, E., Sofyan,  A.,  Essyana  Kinzki,
H.,  &  Khaqiqi,  Z.  (n.d.). Educational Catering As Achievement  Of  Balanced Nutrition For MI Muhammadiyah Karanggayam Students Simo  Boyolali (Vol.  3,  Issue 2).
https://ejournal.stikesmuhgo mbong.ac.id/index.php/EMP ATI
Hardiningrum,  A.,  Hakim,  A.,
Fasha,  Z.,  &  Zahroh,  C. (2021).
PENERAPAN PERILAKU  HIDUP  BERSIH DAN  SEHAT  DI  MASA
PANDEMI COVID-19 (Vol. 5, Issue 1).
Indah,  N.,  Poltekkes,  A.,  &  Mulia,
B. (2020). Pengaruh Pendidikan Kesehatan Makanan  Jajanan  terhadap Pengetahuan, Sikap dan Perilaku  dalam  Pemilihan Makanan Jajanan pada Siswa Sekolah Dasar Negeri 01  Madegondo  Grogol  The Effect  of  Health  Education
Food  Snack  of  Knowledge,
Attitude  and  Behaviour  in Choosing  Snack  Food  for Elementary  School  Students 01  Madegondo  Grogol.  In IJMS-Indonesian Journal On Medical  Science (Vol.  7, Issue 2). Lestari, H., & Siskandar, R. (2020).
Cultivating  Green  Behavior of Eco Literation-Based Elementary  School  Students during the COVID-19 Pandemic. Jurnal  Penelitian Pendidikan  IPA , 7 (1),  49. https://doi.org/10.29303/jppi pa.v7i1.477
Mattioli, A. v., Sciomer, S., Cocchi, C.,  Maffei,  S.,  &  Gallina,  S.
(2020).  Quarantine  during COVID-19 outbreak: Changes in diet and physical activity  increase  the  risk  of cardiovascular  disease.  In Nutrition,  Metabolism  and
Cardiovascular Diseases (Vol.  30,  Issue  9,  pp.  1409 – 1417). Elsevier B.V. https://doi.org/10.1016/j.num ecd.2020.05.020 Niswah, S. R., Soemanto, R. B., & Murti, B. (n.d.). Niswah et al./
Factors Associated with Overweight  and  Obesity  in Adolescents Factors Associated  with  Overweight and  Obesity  in  Adolescents in  Kartasura,  Central  Java . https://doi.org/thejhpb.2016.
02.03.02 Pradita 2017 . (n.d.). PROFIL KESEHATAN
INDONESIA  TAHUN  2020 . (n.d.).
Rachmadewi,  A.,  Soekarjo,  D., Maehara, M., Alwi, B., Mulati, E.,  &  Rah,  J.  H.  (2021). School Canteens in Selected
Areas in Indonesia: A
Situation Analysis. Food and
Nutrition Bulletin , 42 (2), 225 – 246. https://doi.org/10.1177/0379 5721211008021 Rahmi,  R.,  &  Sugiatmi,  S.  (2022). Edukasi  Gizi  Seimbang  di
Masa Pandemi Covid-19
pada  Anak. Jurnal  Abmas Negeri (JAGRI) , 3 (1), 46 –50. https://doi.org/10.36590/jagri .v3i1.239 Tri Siswati 2022 LITERASI REMAJA SEHAT . (n.d.). Yang, Y., Lu, Y., Yang, L., Gou, Z., &  Liu,  Y.  (2021).  Urban greenery cushions
the
decrease in leisure-time physical  activity  during  the COVID-19 pandemic: A natural  experimental  study. Urban  Forestry  and  Urban Greening , 62 .
https://doi.org/10.1016/j.ufug .2021.127136