Lina Salim

## FOKUS EKONOMI

## Jurnal Ilmiah Ekonomi
P-ISSN: 1907-1603 E-ISSN: 2549-8991
Acredited: SK No.: 200/M//KPT/2020 Peringkat 4 (Empat) Website : http://ejournal.stiepena.ac.id/index.php/fe
STUDI TENTANG DETERMINAN ACTUAL PURCHASE BEHAVIOR PADA RESTORAN: PENGUJIAN ATAS PERCEIVED FOOD QUALITY ,

## PERCEIVED PRICE, DAN RESTAURANT TRUST
Ari Setiyaningrum *)
Lina Salim ( corresponding author ) *)

## Abstract
This study aims to examine a model of the determinants of actual purchase behavior in the context  of  the  restaurant  industry.  This  research  specifically  examines  whether  perceived food quality and perceived price have a direct or indirect effect on actual purchase behavior through restaurant trust as a mediating variable in the context of the restaurant industry. Data collection was carried out  using  an online survey  involving 295 respondents  who had read online  reviews  about  the  restaurants  they  would  visit  on  the  Zomato,  Gokuliner,  Food Advisor, and Trip Advisor applications. Research data were analyzed using PLS-SEM with smartPLS software. The results of the study found that perceived food quality and perceived price had a direct influence on actual purchase behavior. The study also found that perceived food quality and perceived price have a positive effect on restaurant trust. The results of the mediation test found that restaurant trust was proven to mediate the effect of perceived food quality on actual purchase behavior, but restaurant trust was not proven to mediate the effect of perceived price on actual purchase behavior.
Keywords: perceived  food  quality,  perceived  price,  restaurant  trust,  actual  purchase behavior.

## Pendahuluan
Pandemi  Covid-19  telah  mengakibatkan  banyaknya  industri  yang  mengalami goncangan besar termasuk industri kuliner seperti restoran. Selama periode tahun 2020,
*) Prodi Manajemen, FEB, Universitas Katolik Indonesia Atma Jaya
industri  penyedia  makanan  dan  minuman  mengalami  penurunan  kinerja  dan  memiliki pertumbuhan  negatif  sebesar  6,89%,  berbeda  dengan  periode  tahun  sebelum  terjadinya pandemi (www.dataindustri.com, 2021).  Kondisi diperparah dengan diberlakukannya aturan Pembatasan  Sosial  Berskala  Besar  (PSBB)  dan  Pemberlakuan  Pembatasan  Kegiatan Masyarakat (PPKM). PSBB jilid 1 dimulai dari 10 hingga 23 April 2020 dan terus berlanjut hingga tahun 2021.  PPKM merupakan aturan yang lebih ketat yang dimulai dari 31 Agustus hingga 6 September 2021, yang terus diperpanjang hingga Oktober 2021.
Kondisi  pandemi  dan  aturan  PSBB  serta  PPKM  menyebabkan  bisnis  restoran mengalami  penurunan  penjualan  ( omzet )  hingga  sampai  70%  sebagai  akibat  tidak diperbolehkannya  makan  di  tempat  ( dine-in ).  Pada  masa  PPKM,  kapasitas  pengunjung restoran  menjadi  25%  dari  awalnya  50%  (www.liputan6.com,  2021). Gap fenomena ditunjukkan  dari  adanya  masalah  yang  muncul  dari  sisi  konsumen.  Atas  dasar  riset  yang dilakukan  oleh  McKinsey  &  Company  diketahui  bahwa  58%  konsumen  di  Indonesia  lebih memilih untuk mengurangi frekuensi  makan ditempat selama masa pandemi. Hasil ini juga didukung dengan 28% konsumen menyatakan akan tetap terus mengurangi frekuensi makan di  tempat  jika  pandemi  Covid-19  belum  berakhir  (Timorria,  2020).  Alasan  pengurangan frekuensi makan ditempat  ini adalah konsumen cenderung khawatir dan tidak berani ambil risiko  terpapar  virus  corona.  Kondisi  ini  membuat  para  pelaku  bisnis  di  industri  restoran harus  terus  melakukan  inovasi  dan  menyusun  strategi  untuk  mencari  cara  agar  konsumen dapat tetap membeli makanan di restoran tanpa muncul rasa khawatir terpapar virus.
Dari hasil studi empiris yang dilakukan sebelumnya, perilaku pembelian konsumen di restoran  dapat  dipengaruhi  oleh  sejumlah  faktor diantaranya  adalah perceived  food  quality, perceived  price ,  dan restaurant  trust .  Terkait  dengan food  quality ,  Pantelidis  (2010), Kukanja  et  al.  (2016),  dan  Ali  (2020)  menemukan  bahwa food  quality menjadi  atribut restoran yang paling menentukan actual purchase behavior. Terkait dengan perceived price , studi yang dilakukan Huck dan Wallace (2015), Aschemann-Witzel et al. (2017), Basri et al. (2016),  Al-Salamin  dan  Al-Hassan  (2016),  dan  Auf  et  al.  (2018)  menemukan  bahwa perceived  price menjadi  faktor  penting  yang  dipertimbangkan  konsumen  saat  melakukan keputusan  pembelian  yang  akhirnya  dapat  mendorong  perilaku  pembelian  secara  terus menerus . Terkait  dengan restaurant  trust ,  Al-Ekam  (2016)  menemukan  bahwa customer trust memiliki pengaruh positif terhadap consumer purchase behavior.
Penelitian terdahulu tentang faktor-faktor penentu actual purchase behavior pada konteks  restoran  mengindikasi  bahwa perceived  food  quality,  perceived  price ,  dan restaurant  trust berpengaruh  terhadap actual  purchase  behavior (Story  dan  Hess;  2006;
Lina Salim
Huck  dan  Wallace,  2015;  Al-Salamin  dan  Al-Hassan,  2016;  Al-Ekam,  2016;  Basri  et  al., 2016; Kukanja et al., 2016; Aschemann-Witzel et al., 2017; Auf et al., 2018). Kukanja et al. (2016)  menemukan  bahwa  bukti  fisik  yang  mencakup people,  placement ,  dan food  quality berpengaruh terhadap actual purchase behavior. Huck dan Wallace (2015), Al-Salamin dan Al-Hassan (2016), Basri et al. (2016), Aschemann-Witzel et al. (2017), dan Auf et al. (2018) menemukan  bahwa perceived  price menjadi  faktor  penting  yang  menentukan consumer buying behaviour. Al-Ekam (2016) membuktikan bahwa customer trust berpengaruh positif terhadap consumer purchase behavior.
Dalam  kenyataannya,  temuan  penelitian  terdahulu  masih  menunjukkan  adanya gap penelitian  terkait  dengan  pengaruh perceived  food  quality terhadap actual  purchase behavior .  Kukanja  et  al.  (2016)  menyatakan  bahwa perceived  food  quality berpengaruh positif  terhadap actual  purchase  behavior. Basri  et  al.  (2016)  membuktikan  bahwa food quality tidak  berpengaruh  terhadap consumer  purchase  behavior, namun  dipengaruhi  oleh price, service quality , dan physical environment . Penelitian terdahulu juga masih jarang yang menguji restaurant trust sebagai variabel mediasi pada pengaruh perceived food quality dan perceived  price terhadap actual  purchase  behavior .  G ap penelitian  juga  ditemukan  pada situasi  penelitian  dengan  mana  pada  penelitian  terdahulu  dilakukan  pada  situasi  sebelum terjadi pandemi.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  melengkapi  hasil  penelitian  terdahulu  tentang  faktor- faktor  penentu actual  purchase  behavior pada  konteks  restoran  dengan  menguji  apakah perceived food quality dan perceived price memiliki pengaruh langsung atau pengaruh tidak langsung terhadap actual purchase behavior melalui mediasi restaurant trust . Penelitian ini ingin  mengkonfirmasi  apakah  selama  terjadi  pandemi,  faktor-faktor  yang  mencakup perceived  food  quality,  perceived  price ,  dan restaurant  trust berpengaruh  terhadap actual purchase behavior pada konteks restoran.

## Tinjanuan Pustaka dan Hipotesis

## Perceived food quality
Food  quality secara  umum  didefinisikan  sebagai  penilaian  konsumen  terhadap kelayakan dan keamanan makanan yang disajikan untuk dikonsumsi  (Peri, 2006; Haghighi et al., 2012). Food quality dapat ditandai dari kualitas intrinsik dan ekstrinsik, yang menjadi elemen  yang  menentukan  keberhasilan  bisnis  restoran  (Liu  &  Jang,  2009;  Konuk,  2019). Kualitas  intrinsik  untuk  makanan  mencakup  tampilan,  warna,  bentuk,  dan  struktur  yang tidak dapat dimodifikasikan tanpa memodifikasi properti fisik dari produk (Ophuis & Trijp,
1995).  Kualitas  ekstrinsik  untuk  makanan  tidak dilihat  dari  komposisi  fisik  produk,  namun dilihat  dari  harga,  nama  merek,  nama  toko,  asal  negara,  kandungan  nutrisi,  dan  informasi produksi  (Teas  &  Agarwall,  2000;  Ophuis  &  Trijp,  1995).  Penelitian  Namkung  &  Jang (2010)  membuktikan  bahwa  indikator  untuk  menilai food  quality adalah  kesegaran, kesehatan,  kelezatan,  dan  penyajian  makanan.  Sejumlah  studi  tentang  perilaku  konsumen dalam  memilih  restoran  menunjukkan  bahwa food  quality menjadi  atribut  terpenting  yang mempengaruhi keputusan konsumen untuk berkunjung dan melakukan pembelian di restoran (Soriano,  2002).  Pada  konteks  restoran, perceived  food  quality menggambarkan  persepsi konsumen tentang makanan yang disajikan oleh restoran layak dikonsumsi atau tidak.

## Perceived price
Harga merupakan elemen bauran pemasaran yang paling fleksibel karena dapat dengan mudah  diubah  menyesuaikan  situasi  tertentu  (Kotler&Armstrong,  2018).  Harga  menurut sudut  pandang  konsumen  mengacu  pada  apa  yang  dibayarkan  atau  diberikan  pelanggan untuk  mendapatkan  produk  atau  jasa  (Haghighi  et  al.,  2012).  Persepsi  konsumen  tentang harga merupakan faktor psikologis yang berperan penting dalam respon pelanggan terhadap harga  yang  dibayarkan  (Kim  et  al.,  2006).  Harga  juga  berperan  sebagai  isyarat  ekstrinsik bagi  konsumen  dalam  menentukan  kualitas  produk  (Konuk,  2019).  Persepsi  konsumen tentang harga dapat dijelaskan dari equity theory dan prinsip dual entitlement . Equity theory menyatakan bahwa pihak-pihak  yang terlibat  dalam pertukaran sosial  membandingkan satu sama  lain  rasio  inputnya  ke  dalam  pertukaran  dengan  hasil  yang  diperoleh  dari  pertukaran (Bechwati  et  al.,  2009).  Prinsip dual  entitlement menyatakan  bahwa  dalam  transaksi ekonomi, pembeli berhak atas harga yang adil dan penjual berhak atas keuntungan yang adil (Haws  &  Bearden,  2006).  Harga  menjadi  faktor  terpenting  bagi  konsumen  untuk menentukan restoran mana yang akan dikunjungi (Basri et al., 2016). Pada konteks restoran, perceived price menggambarkan persepsi konsumen atas uang  yang dibayarkan ke restoran untuk membeli makanan dan memperoleh pelayanan yang disediakan.

## Restaurant trust
Trust merupakan  pernyataan  psikologis  yang  memunculkan  keyakinan  seseorang terhadap  orang  lain  dan  menciptakan  ekspektasi  hasil  yang  menguntungkan  dari  perilaku orang lain (Haghighi et al., 2012). Trust menjadi salah satu indikator atas keyakinan dalam
Lina Salim
ketulusan dan kehandalan dari kedua pihak yang melakukan pertukaran (Sanchez-Franco et al., 2009). Trust tidak muncul secara otomatis, tetapi bergantung pada hubungan antara dua pihak. Perusahaan untuk mengekspos keandalannya pada konsumen untuk membangun trust (Moorman,  Deshpande  &  Zaltman,  1993;  Morgan  &  Hunt,  1994). Trust berperan  penting dalam  membangun  keberhasilan  interaksi  karena trust mengarah  pada  ekspektasi  atas manfaat tanpa henti seiring dengan meningkatnya kepercayaan konsumen (Crosby, Evans & Cowles,  1990;  Moorman,  Deshpande  &  Zaltman,  1993;  Morgan  &  Hunt,  1994).  Pada konteks  restoran, trust menggambarkan  keyakinan  konsumen  bahwa  restoran  akan memberikan pelayanan yang terbaik bagi konsumen.

## Actual purchase behavior
Purchase  behavior mengacu  pada  kekuatan  konsumen  dalam  membuat  keputusan pembelian  produk  dan  jasa  yang  tersedia  di  pasar  (Haque  et  al.,  2018). Purchase  behavior dapat  dijelaskan  menurut  empat  tipe  pembelian  konsumen  yaitu  perilaku  pembelian terprogram,  perilaku  pembelian  pembuatan  keputusan  terbatas,  perilaku  pembelian pembuatan  keputusan  kompleks,  dan  perilaku  pembelian  impulsif  (Rani,  2014).  Selain  itu, purchase behavior juga dapat dijelaskan menurut tipe barang atau jasa yang dibeli konsumen yaitu searched  goods,  experienced  goods ,  dan credence  goods (Ishak  et  al.,  2016).  Produk makanan  yang  ditawarkan  restoran  dalam  hal  ini  termasuk  dalam credence  goods karena makanan  memiliki  karakteristik  yang  tidak  bisa  diamati  oleh  konsumen  bahkan  setelah membeli  dan  mengkonsumsi.  Pada  konteks  restoran, actual  purchase  behavior menggambarkan  keputusan  konsumen  untuk  terus  melakukan  pembelian  produk  yang ditawarkan oleh restoran.

## Perceived food quality dan actual purchase behavior
Food quality menjadi salah satu faktor penting yang akan dipertimbangkan konsumen saat  memutuskan  untuk  makan  atau  membeli  makanan  di  suatu  restoran.  Semakin berkualitas makanan yang disajikan restoran maka akan semakin mendorong perilaku pembelian konsumen pada produk yang ditawarkan di restoran. Penelitian terdahulu tentang pengaruh perceived  food  quality terhadap actual  purchase  behavior pada  konteks  restoran masih menemukan hasil yang berbeda. Penelitian Kukanja et al. (2016) menunjukkan bahwa perceived  food  quality sebagai  salah  satu  dimensi  kualitas  dari  restoran  yang tangible berpengaruh positif terhadap actual purchase behavior. Namun penelitian Basri et al. (2016) menemukan  bahwa food  quality tidak  berpengaruh  terhadap consumer  purchase  behavior,

## Fokus Ekonomi
namun  dipengaruhi  oleh price,  service  quality ,  dan physical  environment .  Untuk mengkonfirmasi perbedaan temuan penelitian tersebut maka peneliti menguji hipotesis:
H1: Perceived food quality berpengaruh terhadap actual purchase behavior.

## Perceived price dan actual purchase behavior
Perceived price dapat menjadi salah satu pertimbangan penting bagi konsumen untuk memutuskan  restoran  mana  yang  akan  dikunjungi.  Story  dan  Hess  (2006)  menyatakan bahwa  harga  menjadi  salah  satu  variabel  penting  yang  mempengaruhi  perilaku  pembelian yang dilakukan konsumen. Pendapat tersebut diperkuat oleh hasil penelitian yang dilakukan oleh  Huck  dan  Wallace  (2015),  Al-Salamin  dan  Al-Hassan  (2016),  Basri  et  al.  (2016), Aschemann-Witzel  et  al.  (2017),  dan  Auf  et  al.  (2018)  menemukan  bahwa perceived  price mempengaruhi consumer  buying  behaviour .  Berdasarkan  hasil  tersebut,  peneliti  menguji hipotesis:
H2: Perceived price berpengaruh terhadap actual purchase behavior .

## Perceived food quality dan restaurant trust
Food  quality merupakan  salah  satu  faktor  yang  dapat  membentuk  kepercayaan konsumen pada suatu restoran. Kepercayaan konsumen akan terbentuk ketika restoran selalu menyajikan  makanan  berkualitas  yang  layak  untuk  dikonsumsi.  Konsumen  akan  lebih mempercayai  restoran  yang  selalu  menyajikan  makanan  berkualitas  dibandingkan  dengan restoran  yang  menyajikan  makanan  yang  kurang  berkualitas.  Pada  penelitiannya  yang dilakukan  di  negara  Iran,  Haghighi  (2012)  membuktikan  bahwa food  quality memiliki pengaruh terhadap customer trust pada restoran. Penelitian tersebut diperkuat oleh penelitian Al-Ekam (2016) yang juga menemukan bahwa food quality memiliki pengaruh terhadap
customer trust di negara Yemen. Karena itu, peneliti menguji hipotesis:
H3: Perceived food quality berpengaruh terhadap restaurant trust .

## Perceived price dan restaurant trust
Kepercayaan  konsumen  pada  suatu  restoran  juga  dapat  dipengaruhi  oleh perceived price .  Harga  yang fair dan  konsisten  menjadi  faktor  penting  yang  dapat  membangun
Lina Salim
kepercayaan  konsumen  pada  restoran.  Konsumen  akan  memiliki  kepercayaan  yang  tinggi pada restoran apabila restoran menentukan harga sesuai atas makanan yang ditawarkannya. Penelitian sebelumnya yang dilakukan Haghighi (2012) di negara Iran membuktikan bahwa perceived price mempengaruhi customer trust. Temuan tersebut dikonfirmasi oleh Al-Ekam (2016)  dalam  studinya  di  negara  Yemen  yang  menunjukkan  bahwa perceived  price mempengaruhi customer trust. Berdasarkan hal tersebut maka peneliti menguji hipotesis:
H4: Perceived price berpengaruh terhadap restaurant trust .

## Restaurant trust dan actual purchase behavior
Pada konteks restoran, kepercayaan konsumen pada restoran menjadi hal penting yang secara  potensial  menentukan  perilaku  pembelian  aktual  konsumen. Trust menggambarkan keyakinan  konsumen  bahwa  restoran  akan  memberikan  pelayanan  yang  terbaik  bagi konsumen.  Karenanya,  konsumen  yang  percaya  bahwa  suatu  restoran  akan  memberikan pelayanan yang terbaik bagi dirinya dapat memotivasinya untuk terus melakukan pembelian di restoran tersebut. Semakin tinggi tingkat kepercayaan konsumen pada suatu restoran maka semakin  mendorong  konsumen  untuk  melakukan  perilaku  pembelian  aktual  di  restoran tersebut. Penelitian Al-Ekam (2016) membuktikan bahwa customer trust berpengaruh positif terhadap consumer  purchase behavior .  Dengan  demikian, hipotesis  yang diuji  di  penelitian ini yaitu:
H5: Restaurant trust berpengaruh terhadap actual purchase behavior .
Peran  mediasi  restaurant  trust  pada  pengaruh  perceived  food  quality  terhadap  actual purchase behavior
Kualitas  makanan  menjadi  faktor  penting  yang  dipertimbangkan  konsumen  saat memutuskan  untuk  terus  membeli  makanan  di  restoran.  Namun,  selain  itu  ada  faktor  lain yaitu restaurant  trust yang  secara  potensial  mampu  memperkuat  pengaruh perceived  food quality terhadap actual purchase behavior. Saat konsumen memiliki persepsi yang baik atas kualitas makanan yang disajikan restoran dan memiliki tingkat kepercayaan yang tinggi pada restoran maka akan mendorong perilaku pembelian aktual yang lebih besar. Terkait dengan peran  mediasi trust ,  penelitian  Al-Ekam  (2016)  menemukan  bahwa trust memediasi pengaruh product  quality terhadap purchase  behavior .  Berdasarkan  hal  tersebut  maka peneliti menguji hipotesis:

## Fokus Ekonomi
H6: Restaurant trust memediasi pengaruh perceived food quality terhadap actual purchase behavior.

## Peran  mediasi  restaurant  trust  pada  pengaruh  perceived  price  terhadap  actual  purchase behavior
Harga  dan  kepercayaan  pada  restoran  menjadi  alasan  mengapa  konsumen  terus melakukan  perilaku  pembelian  pada  sebuah  restoran.  Secara  logika,  perilaku  pembelian aktual  yang  dilakukan  konsumen  diprediksi  menjadi  lebih  besar  ketika  konsumen mempersepsikan  bahwa  restoran  menetapkan  harga  yang fair dan  konsumen  memiliki  rasa kepercayaan yang tinggi pada restoran. Namun pada penelitian Al-Ekam (2016), trust tidak terbukti memediasi pengaruh perceived price terhadap purchase behavior . Karenanya, untuk mengkonfirmasi temuan penelitian tersebut maka peneliti menguji hipotesis:
H7: Restaurant  trust memediasi  pengaruh perceived  price terhadap actual  purchase behavior.

## Model Penelitian
Berdasarkan pada kajian teori dan temuan hasil studi terdahulu, peneliti mengusulkan model penelitian seperti yang disajikan pada Gambar 1.
Gambar 1. Usulan Model Penelitian yang Diuji
Lina Salim
Keterangan:  uji mediasi

## Metode Penelitian
Penelitian ini menggunakan sumber data primer yang diperoleh dengan metode survei online.  Penarikan  sampel  penelitian  dilakukan  dengan  metode nonprobability  sampling dengan teknik purposive sampling . Peneliti menentukan kriteria dalam menarik sampel yaitu responden  pernah  membaca  ulasan online ( online  review )  tentang  restoran  yang  akan dikunjunginya  di  aplikasi  Zomato,  Pergikuliner,  Food  Advisor,  dan  Trip  Advisor.  Jumlah sampel  penelitian  yaitu  sebanyak  295  responden  dan  jumlah  295  responden  tersebut  telah memenuhi  jumlah  sampel  yang  disarankan  oleh    Hair  et  al.  (2019)  yang  mengemukakan bahwa jumlah sampel sebaiknya 5-10 kali jumlah indikator.
Variabel  eksogen  yang  diteliti  adalah perceived  food  quality dan perceived  price , variabel  mediasi  yang  diteliti  adalah restaurant  trust ,  dan  variabel  endogen  yang  diteliti adalah actual  purchase  behavior .  Instrumen  yang  dipergunakan  untuk  mengukur  semua variabel  dalam  penelitian  ini  dirujuk  dari  penelitian  terdahulu.  Indikator  untuk perceived food quality dan perceived price dirujuk dari penelitian Abdullah et al. (2018) dan Konuk (2019),  indikator  dari restaurant  trust dirujuk  dari  penelitian  Haghighi  et  al.  (2012),  dan indikator  untuk actual  purchase  behavior dirujuk  dari  penelitian  Darsono  et  al.  (2019). Pengukuran  variabel  di  penelitian  ini  menggunakan  skala  interval  7  poin  mulai  dari  sangat tidak setuju (1) hingga sangat setuju (7).
Partial  Least  Square-Structural  Equation  Modelling (PLS-SEM)  dipergunakan  untuk menganalisis  data  penelitian  ini. Software statistik  yang  dipergunakan  untuk  melakukan analisis  PLS-SEM  di  penelitian  ini  adalah  smartPLS.  Peneliti  melakukan  pengujian outer
model untuk  menguji  validitas  dan  reliabilitas  dari  instrumen  yang  dipergunakan  pada penelitian  dan  kemudian  melakukan  pengujian inner  model untuk  menguji  hipotesis penelitian.

## Hasil Penelitian dan Pembahasan
Pretest
Peneliti  melakukan pretest atas  instrumen  penelitian  pada  30  orang  responden. Korelasi bivariate pearson dipergunakan untuk menguji validitas instrumen penelitian. Hasil pengujian  validitas  instrumen  penelitian  yang  ditampilkan  di  Tabel  1  menunjukkan  bahwa instrumen  yang  dipergunakan  pada  penelitian  ini  sudah valid dan  hal  ini  ditunjukkan  dari nilai  signifikansi  yang  dihasilkan  semuanya  dibawah  0,05  dan  nilai  korelasi  pearson  diatas nilai 0,361. Tabel 1 juga menunjukkan bahwa hasil pengujian reliabilitas menghasilkan nilai Cronbach  Alpha (CA)  dengan  nilai  diatas  0,70  dan  hal  ini  mengindikasikan  bahwa instrumen penelitian ini sudah reliabel.
Tabel 1. Hasil Pretest (n = 30) Variabel Indikator Nilai Korelasi Pearson Nilai Sig. Nilai Cronbach Alpha Perceived Food Quality Secara  visual,  penyajian  makanan  di restoran ini menarik (PFQ1) 0,957 0,000 0,936 Restoran  ini  menawarkan  menu  yang bervariasi (PFQ2) 0,692 0,000 Restoran  ini  menghidangkan  makanan yang lezat (PFQ3) 0,956 0,000 Restoran  ini  menawarkan  makanan  yang segar (PFQ4) 0,937 0,000 Restoran  ini  menyajikan  makanan  pada suhu yang sesuai (PFQ5) 0,789 0,000 Makanan  yang  dipesan  pada  restoran  ini terlihat  bersih  dan  aman  dikonsumsi (PFQ6) 0,816 0,000 Restoran ini menggunakan bahan makanan yang berkualitas (PFQ7) 0,888 0,000 Perceived Price Harga  yang  ditetapkan  oleh  restoran  ini masuk akal (PP1) 0,957 0,000 0,914 Harga  yang  ditetapkan  oleh restoran ini adil (PP2) 0,906 0,000 Harga  yang  ditetapkan  oleh restoran  ini sesuai (PP3) 0,919 0,000 Restaurant Trust Saya  pikir  restoran  pilihan  saya  ini memiliki integritas tinggi (RT1) 0,807 0,000 0,908 Saya  yakin  restoran  pilihan  saya  ini  bisa dipercaya (RT2) 0,901 0,000 Saya  yakin  restoran  pilihan  saya  ini  bisa diandalkan (RT3) 0,957 0,000 Saya yakin restoran pilihan saya tepercaya 0,966 0,000
Lina Salim
Variabel Indikator Nilai Korelasi Pearson Nilai Sig. Nilai Cronbach Alpha (RT4) Saya  percaya  restoran  pilhan  saya  ini bertanggung jawab (RT5) 0,472 0,008 Saya  memiliki  kepercayaan  pada  restoran pilihan saya ini (RT6) 0,628 0,000 Restoran  pilihan  saya  ini  merupakan restoran yang berkualitas baik (RT7) 0,899 0,000 Actual Purchase Behavior Saya menikmati suasana di dalam restoran ini (APB1) 0,796 0,000 0,919 Saya  membuat  keputusan  yang  tepat dengan memilih restoran ini (APB2) 0,853 0,000 Saya  ingin  tinggal  lebih  lama  di  dalam restoran ini (APB3) 0,898 0,000 Saya  tinggal  lebih  lama  dari  yang  saya rencanakan semula (APB4) 0,902 0,000 Saya  merasa  betah  berada  di  restoran  ini (APB5) 0,920 0,000

## Sumber: Data diolah (2021)

## Profil Responden
Jumlah  total  responden  dalam  penelitian  ini  adalah  295  orang  yang  didominasi  oleh responden  berjenis  kelamin  perempuan  dengan  jumlah  189  orang  (64,1%)  dan  sisanya sebanyak 106 orang (35,9%) berjenis kelamin laki-laki. Dari sisi usia, mayoritas responden penelitian ini berusia 20 tahun atau kurang dari 20 tahun (60,7%) dan kemudian diikuti oleh responden  berusia  21-30  tahun  (38,3%),  responden  berusia  51-60  tahun  (0,7%),  dan responden berusia 41-50 tahun (0,3%). Ditinjau dari sisi pendidikan terakhir yang ditempuh, mayoritas  responden  penelitian  ini  menempuh  pendidikan  terakhir  SMU  yaitu  sebanyak 65,4%  dan  kemudian  diikuti  oleh  responden  yang  menempuh  pendidikan  terakhir  S1 sebanyak  33,2%,  dan  responden  yang  menempuh  pendidikan  terakhir  S2  serta  S3  masing- masing sebanyak 0,7%.

## Analisis Data dengan menggunakan PLS-SEM
Peneliti  menggunakan  PLS-SEM  untuk  menganalisis  data  dan  hasil full  model structural ditampilkan pada Gambar 2.
Gambar 2. Full Structural Model (n=295)

## Fokus Ekonomi
Sumber: Data diolah (2021)

## Hasil Analisis Outer Model PLS-SEM

## Hasil Uji Validitas
Analisis outer  model dalam  PLS-SEM  terdiri  atas  uji  validitas  dan  reliabilitas  dari instrumen yang dipergunakan di penelitian. Terkait dengan uji validitas, peneliti melakukan uji convergent  validity , discriminant  validity, dan construct  validity .  Tabel  2  menampilkan hasil uji convergent validity , sedangkan Tabel 3 menampilkan hasil uji construct validity dan Tabel 4 menampilkan hasil uji discriminant validity pada penelitian ini.
Tabel 2. Hasil Uji Convergent Validity (n= 295) Variabel Indikator Actual Purchase Behavior Perceived Food Quality Perceived Price Restaurant Trust Actual Purchase Behavior APB1 0,895 APB2 0,862 APB3 0,872 APB4 0,818 APB5 0,894 Perceived Food Quality PFQ1 0,848 PFQ2 0,796 PFQ3 0,889
Lina Salim
Variabel Indikator Actual Purchase Behavior Perceived Food Quality Perceived Price Restaurant Trust PFQ4 0,869 PFQ5 0,830 PFQ6 0,841 PFQ7 0,861 Perceived Price PP1 0,941 PP2 0,931 PP3 0,948 Restaurant Trust RT1 0,874 RT2 0,896 RT3 0,933 RT4 0,926 RT5 0,860 RT6 0,895 RT7 0,891

## Sumber: Data diolah (2021)
Hasil  uji  validitas  dengan convergent  validity memperlihatkan  bahwa  nilai outer loading untuk  indikator semua variabel  penelitian (perceived food  quality, perceived price, restaurant trust, actual purchase behavior) memiliki nilai diatas 0,50 (lihat Tabel 2). Selain itu, indikator untuk masing-masing variabel sudah berada pada kelompok faktor yang sama dan  tidak  ada  satupun  yang  masuk  di  kelompok  faktor  lain  yang  bukan  variabelnya. Karenanya  dapat  diambil  kesimpulan  bahwa  instrumen  penelitian  ini  sudah valid dan memenuhi uji convergent validity .
Tabel 3. Hasil Uji Construct Validity (n= 295)
Variabel Nilai Average Variance Extracted (AVE) Actual Purchase Behavior 0,755 Perceived Food Quality 0,719 Perceived Price 0,884 Restaurant Trust 0,804 Sumber: Data diolah (2021)
Tabel  3  memperlihatkan  bahwa  nilai Average  Variance  Extracted (AVE)  untuk variabel perceived food quality, perceived price, restaurant trust, actual purchase behavior semuanya memiliki nilai diatas 0,50. Dengan demikian, dapat disimpulkan bahwa instrumen penelitian ini sudah valid dan memenuhi uji construct validity.
Tabel 4. Uji Discriminant Validity (n= 295)
Actual Purchase Behavior Perceived Food Quality Perceived Price Restaurant Trust Actual Purchase Behavior 0,869

## Fokus Ekonomi
Perceived Food Quality 0,751 0,848 Perceived Price 0,640 0,724 0,940 Restaurant Trust 0,729 0,747 0,614 0,897

## Sumber: Data diolah (2021)
Tabel  4  memperlihatkan  hasil  uji discriminant  validity yang  ditunjukkan  dari  nilai Fornell-Larcker  Criterium.  Hasil  tersebut  menunjukkan  bahwa  akar  AVE  dari  masing- masing konstruk lebih tinggi daripada korelasi antara konstruk satu dengan konstruk lainnya. Konstruk actual  purchase  behavior memiliki  nilai  0,869;  konstruk perceived  food  quality memiliki nilai 0,848; konstruk perceived price memiliki nilai 0,940; dan konstruk restaurant trust memiliki nilai 0,897. Karenanya dapat diambil kesimpulan bahwa instrumen penelitian ini sudah valid dan memenuhi uji discriminant validity .

## Hasil Uji Reliabilitas
Nilai cronbach  alpha dan  nilai composite  reliability yang  dihasilkan  dari  hasil  uji reliabilitas pada penelitian ini ditampilkan di Tabel 5.
Tabel 5. Hasil Uji Reliabilitas (n= 295)
Cronbach's Alpha Composite Reliability Actual Purchase Behavior 0,919 0,939 Perceived Food Quality 0,935 0,947 Perceived Price 0,934 0,958 Restaurant Trust 0,959 0,966 Sumber: Data diolah (2021)
Hasil uji reliabilitas memperlihatkan bahwa variabel perceived food quality, perceived price , restaurant  trust, dan actual purchase behavior memiliki nilai diatas 0,70 untuk  nilai cronbach alpha dan nilai composite reliability (lihat Tabel 5). Kesimpulan yang dapat ditarik adalah instrumen penelitian ini sudah reliabel.

## Hasil Analisis Inner Model PLS-SEM
Analisis inner model PLS-SEM terdiri atas analisis koefisien determinasi dan analisis uji t. Pada penelitian ini, hasil uji koefisien determinasi dapat dilihat di Tabel 6, sedangkan hasil analisis uji t dapat dilihat pada Tabel 7.
Tabel 6. Uji Koefisien Determinasi (n=295)
R Square R Square Adjusted Actual Purchase Behavior 0,637 0,634 Restaurant Trust 0,569 0,566 Sumber: Data diolah (2021)
Lina Salim
Tabel  6  memperlihatkan  hasil  uji  koefisien  determinasi  yang  menunjukkan  nilai R- square untuk  variabel actual  purchase  behavior adalah  0,637.  Artinya  63,7%  dari  variabel actual purchase behavior mampu dijelaskan oleh variabel perceived food quality , perceived price, dan restaurant  trust ,  sedangkan  sisanya  sebesar  36,3%  dijelaskan  oleh  faktor  lain diluar  model.  Nilai R-square untuk  variabel restaurant  trust adalah  0,569.  Artinya  56,9% dari  variabel restaurant  trust mampu  dijelaskan  oleh  variabel perceived  food  quality dan perceived price , sedangkan sisanya sebesar 43,1% dijelaskan oleh faktor lain diluar model.
Tabel 7. Hasil Uji t Hipotesis t-statistic (|O/STDEV|) ρ - values Keterangan
H1: Perceived food quality berpengaruh langsung terhadap actual purchase behavior 4,339 0,000 Hipotesis diterima
H2: Perceived price berpengaruh langsung terhadap actual purchase behavior 2,072 0,039 Hipotesis diterima H3: Perceived food quality berpengaruh terhadap restaurant trust 8,922 0,000 Hipotesis diterima H4: Perceived price berpengaruh terhadap restaurant trust 1,975 0,049 Hipotesis diterima
H5: Restaurant trust berpengaruh terhadap actual purchase behavior 4,148 0,000 Hipotesis diterima
H6: Restaurant trust memediasi pengaruh perceived food quality terhadap actual purchase behavior 3,633 0,000 Hipotesis diterima
H7: Restaurant trust memediasi pengaruh perceived price terhadap actual purchase behavior 1,823 0,069 Hipotesis ditolak
Sumber: Data diolah (2021)
Dari tujuh (7) hipotesis yang diuji padapenelitian ini, terdapat enam (6) hipotesis yang diterima yaitu H1, H2, H3, H4, H5, dan H6 dan satu hipotesis yang ditolak yaitu H7 (lihat Tabel 7). Hasil penelitian membuktikan bahwa perceived food quality, perceived price, dan restaurant trust berpengaruh positif terhadap actual purchase behavior . Hasil nilai t-statistic menunjukkan  bahwa perceived  food  quality memiliki  pengaruh  yang  paling  besar  terhadap actual purchase behavior kemudian diikuti oleh restaurant trust dan perceived price . Hasil penelitian  ini  juga  membuktikan  bahwa perceived  food  quality dan perceived  price berpengaruh  positif  terhadap restaurant  trust. Hasil  nilai t-statistic menunjukkan  bahwa perceived  food  quality memiliki  pengaruh  yang  jauh  lebih  besar  terhadap restaurant  trust daripada perceived price.
Berdasarkan  hasil  uji  mediasi  untuk  H6,  penelitian  ini  menemukan  bahwa restaurant trust terbukti  memediasi  pengaruh perceived  food  quality terhadap actual  purchase behavior. Hasil uji mediasi untuk H7 menunjukkan bahwa restaurant trust tidak memediasi pengaruh perceived price terhadap actual purchase behavior.

## Pembahasan
Beberapa  temuan  yang  dihasilkan  berdasarkan  hasil  analisis  data  menggunakan  PLS- SEM  diantaranya  adalah  pertama,  hipotesis  1  yang  menyatakan  bahwa perceived  food quality berpengaruh langsung terhadap actual purchase behavior diterima  dalam penelitian ini. Di satu sisi, hasil penelitian ini sejalan dengan  temuan Kukanja et al. (2016)  yang juga membuktikan bahwa perceived food quality sebagai salah satu dimensi kualitas dari restoran yang  dapat  dilihat  secara  fisik  berpengaruh  positif  terhadap actual  purchase  behavior. Namun  di  sisi  lain,  temuan  ini  berbeda  dengan  penelitian  Basri  et  al.  (2016)  yang menemukan bahwa consumer purchase behavior dipengaruhi oleh price, service quality , dan physical  environment dan  tidak  dipengaruhi  oleh food  quality. Temuan  penelitian  ini mengindikasi  bahwa  semakin  tinggi  kualitas  makanan  yang  disediakan  oleh  restoran  dapat semakin  mendorong  perilaku  pembelian  aktual  yang  dilakukan  konsumen.  Penelitian  ini menunjukkan  bahwa  kualitas  makanan  terbukti  menjadi  faktor  penting  yang  menentukan perilaku pembelian aktual  konsumen pada konteks industri restoran.   Oleh karenanya, para pelaku  bisnis  dibidang  kuliner  terutama  restoran,  harus  memprioritaskan  semua  hal  yang terkait food quality .
Perceived  price terbukti  berpengaruh  langsung  terhadap actual  purchase  behavior diterima dalam penelitian ini (hipotesis 2 diterima). Temuan penelitian ini konsisten dengan sejumlah  hasil  penelitian  terdahulu  yang  dilakukan  Huck  dan  Wallace  (2015),  Al-Salamin dan  Al-Hassan  (2016),  Basri  et  al.  (2016),  Aschemann-Witzel  et  al.  (2017),  dan  Auf  et  al. (2018) yang menemukan bahwa perceived price mempengaruhi consumer buying behaviour . Temuan  ini  mengartikan  bahwa  selain  faktor  kualitas  makanan,  perilaku  pembelian  aktual konsumen  juga  dipengaruhi  oleh  faktor  persepsi  konsumen  atas  harga.  Harga  yang kompetitif  dapat  menjadi  daya  tarik  bagi  konsumen  terutama  konsumen  yang  sensitif terhadap harga untuk terus melakukan pembelian aktual di restoran. Adanya promo atau
diskon di restoran dapat mendorong konsumen untuk terus melakukan pembelian aktual.
Perceived food quality berpengaruh terhadap restaurant trust , artinya hipotesis ketiga diterima  dalam  penelitian  ini.  Temuan  ini  mengkonfirmasi  penelitian  Haghighi  (2012)  dan penelitian Al-Ekam  (2016)  yang juga membuktikan bahwa food  quality memiliki  pengaruh terhadap customer trust baik di negara Iran maupun Yemen. Hasil penelitian ini menandakan bahwa  kualitas  makanan  menjadi  faktor  utama  yang  perlu  diperhatikan  untuk  membangun dan  meningkatkan  kepercayaan  konsumen  pada  restoran.  Semakin  tinggi  kualitas  makanan
Lina Salim
yang  ditawarkan  oleh  restoran  maka  akan  semakin  tinggi  kepercayaan  konsumen  pada restoran tersebut. Konsumen cenderung mengevaluasi kualitas makanan dari kesegaran, rasa, dan  tampilannya  (Petrescu  et  al.,  2020).  Karenanya  kepercayaan  konsumen  pada  restoran akan  meningkat  ketika  restoran  menyajikan  makanan  berkualitas  tinggi  yang  layak  untuk dikonsumsi, segar, memiliki rasa yang enak dan konsisten, dan memiliki tampilan penyajian yang bersih, higienis, dan menarik.
Hasil uji data empiris pada penelitian ini, terbukti faktor perceived price berpengaruh terhadap restaurant  trust (hipotesis  4  diterima).  Hasil  penelitian  ini  mendukung  penelitian sebelumnya yang dilakukan Haghighi (2012) di negara Iran dan penelitian Al-Ekam (2016) di  negara  Yemen  yang  juga  membuktikan  bahwa perceived  price mempengaruhi customer trust. Hasil  temuan  penelitian  ini  mengindikasi  bahwa  kepercayaan  konsumen  terhadap sebuah restoran dapat dipengaruhi oleh persepsi  konsumen atas harga makanan  yang dijual di  restoran.  Harga  yang  konsisten  dan  sesuai  dengan  yang  dipromosikan  ke  konsumen menjadi faktor penting yang mampu meningkatkan kepercayaan konsumen pada restoran.
Restaurant trust berpengaruh terhadap actual purchase behavior (hipotesis 5 diterima). Hasil  penelitian  ini  memperkuat  temuan  penelitian  Al-Ekam  (2016)  yang  membuktikan bahwa customer  trust berpengaruh  positif  terhadap consumer  purchase  behavior .  Temuan penelitian  ini  mengartikan  bahwa  kepercayaan  konsumen  terhadap  restoran  menjadi  faktor penentu  perilaku  pembelian  aktual  yang  dilakukan  konsumen.  Penelitian  ini  menunjukkan bahwa  semakin  tinggi  tingkat  kepercayaan  konsumen  pada  sebuah  restoran  maka  semakin mendorong  konsumen  untuk  terus  melakukan  pembelian  aktual  di  restoran  tersebut.  Setiap pelaku  bisnis  harus  mempertahankan  kepercayaan  konsumennya  pada  restoran  mereka, supaya konsumen terus melakukan pembelian aktualnya
Restaurant trust memediasi pengaruh perceived food quality terhadap actual purchase behavior dalam  penelitian  ini  (hipotesis  6  diterima).  Hasil  temuan  ini  sejalan  dengan penelitian  Al-Ekam  (2016)  yang  membuktikan  bahwa trust memediasi  pengaruh product quality terhadap purchase  behavior. Temuan  penelitian  ini  menandakan  bahwa  tingginya kualitas  makanan  yang  ditawarkan  oleh  restoran  mampu  meningkatkan  kepercayaan konsumen pada restoran yang pada akhirnya semakin mendorong perilaku pembelian aktual konsumen  pada  restoran.  Dengan  kata  lain,  konsumen  akan  semakin  terdorong  untuk  terus melakukan  pembelian  aktual  di  restoran  saat  konsumen  menilai  kualitas  makanan  yang ditawarkan restoran tinggi dan konsumen memiliki kepercayaan yang besar pada restoran.
Restaurant  trust tidak  memediasi  pengaruh perceived  price pada actual  purchase behavior (hipotesis  ke-7  ditolak).  Hasil  temuan  ini  mendukung  penelitian  Al-Ekam  (2016)

## Fokus Ekonomi
yang  juga  tidak  berhasil  membuktikan  bahwa trust memediasi  pengaruh perceived  price terhadap purchase  behavior. Hasil  ini  mengindikasi  bahwa  tingginya  tingkat  kepercayaan konsumen  pada  restoran  tidak  mampu  mendorong  konsumen  untuk  terus  melakukan pembelian aktual di restoran meskipun konsumen menilai bahwa restoran telah menetapkan harga yang sesuai atas makanan yang dijual di restoran. Dalam penelitian ini restaurant trust tidak  terbukti  memediasi  pengaruh perceived  price terhadap actual  purchase  behavior karena  mayoritas  responden  di  penelitian  ini  adalah  mahasiswa  kelompok  generasi  Z  yang memiliki karakteristik tidak mudah percaya pada satu perusahaan atau merek tertentu.

## Simpulan dan Saran
Berdasarkan  pengujian  model  penelitian  yang  dilakukan  pada  konteks  industri restoran,  penelitian  ini  menemukan  bahwa perceived  food  quality dan perceived  price memiliki  pengaruh  langsung  terhadap actual  purchase  behavior . Perceived  food  quality ditemukan  memiliki  pengaruh  lebih  kuat  terhadap actual  purchase  behavior dibandingkan dengan perceived  price .  Penelitian  ini  juga  menemukan  bahwa perceived  food  quality dan perceived price memiliki pengaruh positif terhadap restaurant trust . Perceived food quality ditemukan  memiliki  pengaruh  lebih  kuat  terhadap restaurant  trust dibandingkan  dengan perceived  price. Hasil  uji  mediasi  menemukan  bahwa restaurant  trust terbukti  memediasi pengaruh perceived food quality terhadap actual purchase behavior , namun restaurant trust tidak terbukti memediasi pengaruh perceived price terhadap actual purchase behavior .
Saran  yang  dapat  direkomendasikan  peneliti  bagi  pengelola  restoran  terkait  dengan pentingnya perceived food quality dalam membangun restaurant trust dan mendorong actual purchase  behavior adalah  pengelola  restoran  perlu  menjaga  konsistensi  kualitas  makanan yang dijual dengan menyajikan makanan yang segar, memiliki rasa yang enak dan konsisten, dan  memiliki  tampilan  yang  bersih,  higienis,  dan  menarik.  Terkait  dengan  pentingnya perceived price , pengelola restoran perlu menetapkan harga yang harga yang kompetitif dan sesuai  dengan  atas  makanan  yang  dijual  sehingga  mampu  meningkatkan  kepercayaan konsumen pada restoran dan mendorong perilaku pembelian yang aktual.
Penelitian  ini  memiliki  sejumlah  keterbatasan  dan  karenanya  peneliti  memberikan saran  bagi  peneliti  selanjutnya  untuk  mengembangkan  model  penelitian  dengan  menguji variabel-variabel  lain  yang  belum  diteliti  misalnya  variabel restaurant  atmosphere, restaurant  image , restaurant  location ,  dan service  quality .  Peneliti  selanjutnya  dapat menguji variabel lain seperti customer satisfaction sebagai variabel mediasi. Terkait dengan sampel,  peneliti  selanjutnya  dapat  mempertimbangkan  untuk  menggunakan  metode
Lina Salim
pengambilan  sampel probability  sampling dan  menambah  jumlah  sampel  untuk  tujuan meningkatkan akurasi dan generalisasi hasil temuan penelitian.

## Daftar Pustaka
Abdullah, D., Hamir, N., Nor, N. M., Krishnaswamy, J., & Rostum, A. M. M. (2018). Food quality, service quality, price fairness and restaurant re-patronage intention: The mediating  role  of  customer  satisfaction. International  Journal  of  Academic Research in Business and Social Sciences , 8 (17), 211–226.
Al-Ekam,  J.  M.  E.  (2016).  The  Mediating  Effect  of  Brand  Trust  on  the  Influence  of Communication,  Price,  and  Product  Quality  on  Purchase  Behaviour  in  a  Less- Developed Country. Malaysian Management Journal , 20 , 87-97.
Ali,  M.  A.  (2020).  Are  online  reviews  a  valid  source  for  consumer’s  final  choice  in  the presence of offline cues? A sequential behavioural approach. Research Proposal Report,  Department  of  Management  and  Humanities,  Universiti  Teknologi PETRONAS.
Al-Salamin,  H.,  &  Al-Hassan,  E.  (2016).  The  Impact  of  Pricing  on  Consumer  Buying Behavior in Saudi Arabia: Al-Hassa Case Study. European Journal of Business and Management , 8 (12), 62-73.
Aschemann-Witzel, J., Jensen, J. H., Jensen, M. H., & Kulikovskaja, V. (2017). Consumer behaviour  towards  price-reduced  suboptimal  foods  in  the  supermarket  and  the relation to food waste in households. Appetite , 116 , 246-258.
Auf,  M.  A.  A.,  Meddour,  H.,  Saoula,  O.,  &  Majid,  A.  H.  A.  (2018).  Consumer  buying behaviour:  the  roles  of  price,  motivation,  perceived  culture  importance,  and religious  orientation. Journal  of  Business  and  Retail  Management  Research (JBRMR) , 12 (4), 177-186.
Basri, N. A. H., Ahmad, R., Anuar, F. I., & Ismail, K. A. (2016). Effect of Word of Mouth Communication  on  Consumer  Purchase  Decision:  Malay  upscale  restaurant. Procedia - Social and Behavioral Sciences , 222 , 324-331.
Bechwati, N. N., Sisodia, R. S., & Sheth, J. N. (2009). Developing a model of antecedents to consumers' perceptions and evaluations of price unfairness. Journal of Business Research , 62 (8), 761–767.
Bilgihan,  A.,  Seo,  S.  &  Choi,  J.  (2018).  Identifying  restaurant  satisfiers  and  dissatisfiers: Suggestions  from  online  reviews. Journal  of  Hospitality  Marketing  & Management , 27 (5): 601-625.

## Fokus Ekonomi
Canny,  I.  U.  (2014).  Measuring  the  mediating  role  of  dining  experience  attributes  on customer  satisfaction  and  its  impact  on  behavioral  intentions  of  casual  dining restaurant  in  Jakarta. International  Journal  of  Innovation,  Management  and Technology , 5 (1), 25-29.
Crosby, L. A., Evans, K. R., & Cowles, D. (1990). Relationship quality in services selling: An interpersonal influence perspective . Journal of Marketing, 54 (3), 68-81.
Darsono,  N.,  Yahya,  A.,  Muzammil,  A.,  Musnadi,  S.,  Anwar,  C.,  &  Irawati,  W.  (2019). Consumer  actual  purchase  behavior  for  organic  products  in  Aceh,  Indonesia. Paper  presented  at  the  1st  Aceh  Global  Conference  (AGC  2018).  Banda  Aceh, Indonesia.
Gagic,  S.,  Tesanovic,  D.  &  Jovicic,  A.  (2013).  The  vital  components  of  restaurant  quality that affect guest satisfaction. Turizam , 17 (4), 166-176.
Haghighi,  M.,  Dorosti,  A.,  Rahnama,  A.,  &  Hoseinpour,  A.  (2012).  Evaluation  of  factors affecting customer loyalty in the restaurant industry. African Journal of Business Management, 6 (14), 5039-5046.
Han,  H.,  &  Ryu,  K.  (2009).  The  roles  of  the  physical  environment,  price  perception,  and customer satisfaction in determining customer loyalty in the restaurant industry. Journal of Hospitality & Tourism Research , 33 (4), 487–510.
Hanaysha,  J.  (2016).  Testing  the  effects  of  food  quality,  price  fairness,  and  physical environment on customer satisfaction in fast food restaurant industry. Journal of Asian Business Strategy , 6 (2), 31-40.
Hair,  J.  F.,  Black,  W.  C.,  Babin,  B.  J.,  &  Anderson,  R.  E.  (2019). Multivariate  Data Analysis . (8th ed.). Boston: Cengage.
Haque,  A.,  Anwar,  N.,  Tarofder,  A.  K.,  Ahmad,  N.  S.,  &  Sharif,  S.  R.  (2018).  Muslim consumers’  purchase  behavior  towards  halal  cosmetic  products  inMalaysia. Management Science Letters , 1305-1318.
Herrmann,  A.,  Zidansek,  M.,  Sprott,  D.  E.  &  Spangenberg,  E.  R.  (2013).  The  power  of simplicity:  Processing  fluency  and  the  effects  of  olfactory  cues  on  retail  sales. Journal of Retailing , 89 (1), 30-43.
Haws, K. L. & Bearden, W. O. (2006). Dynamic pricing and consumer fairness perceptions. Journal of Consumer Research , 33 (3), 304–311.
Huck, S., & Wallace, B. (2015). The impact of price frames on consumer decision making: Experimental evidence. Experimental evidence , 1-47.
Lina Salim
Ishak, S., Awang, A. H., Hussain, M. Y., Ramli, Z., Md Sum, S., Saad, S., & Abd Manaf, A. (2016).  A  study  on  the  mediating  role  of  halal  perception:  determinants  and consequence reflections. Journal of Islamic Marketing , 7(3), 288-302.
Kaura,  V.,  Datta,  S.  K.  &  Vyas,  V.  (2012).  Impact  of  Service  Quality  on  Satisfaction  and Loyalty:  Case  of  Two  Public  Sector  Banks. Vilakshan: The  XIMB  Journal  of Management , 9 (2), 65-76.
Kim W.G., Lee, Y. K, Yoo, Y. J. (2006). Predictors of relationship quality and relationship outcomes  in  luxury  restaurants. Journal  Hospitality  Tourism  Res e arch , 30 (2), 143-169.
Konuk, F. A. (2019). The influence of perceived food quality, price fairness, perceived value and  satisfaction  on  customers’  revisit  and  word-of-mouth  intentions  towards organic food restaurants. Journal of Retailing and Consumer Services , 50 , 103– 110.
Kotler,  P.  &  Armstrong,  G.  (2018). Principles  of  Marketing . 17th Global Edition. Harlow: Pearson.
Kukanja,  M.,  Omerzel,  D.  G. &  Kodrič,  B.  (2016).  Ensuring  restaurant  quality  and  guests’ loyalty:  an  integrative  model  based  on  marketing  (7P)  approach. Total  Quality Management & Business Excellence, 28 (13-14), 1509-1525.
Kwun, J. & Oh, H. (2004). Effects of brand, price, and risk on customers’ value perceptions and  behavioral  intentions  in  the  restaurat  industry. Journal  of  Hospitality  & Leisure Marketing , 11 (1), 31-49.
Liu,  Y.  &  Jang,  S.  (2009).  The  effects  of  Dinning  Atmospherics:  an  extended  Mehrabian- Russell Model. International Journal of Hospitality Management , 28 , 494-503.
Moorman,  C.,  Deshpande,  R.,  &  Zaltman,  G.  (1993).  Factors  affecting  trust  in  market research relationships . Journal of Marketing, 57 (1), 81-101.
Morgan,  R.  M.  &  Hunt,  S.  D.  (1994).  The  commitment-trust  theory  of  relationship marketing. Journal of Marketing, 58 (3), 20-38.
Naipaul,  S.  &  Parsa,  H.  G.  (2001).  Menu  price  endings  that  communicate  value  and quality. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly , 42 (1), 26-37.
Namkung, Y., & Jang, S. (2007). Does food quality really matter in restaurants? Its impact on  customer  satisfaction  and  behavioral  intentions. Journal  of  Hospitality  & Tourism Research , 31 (3), 387–409.

## Fokus Ekonomi
Nasir,  A.,  Ahmed,  M.  A.,  Nazir,  I.,  Zafar,  H.  &  Zahid,  Z.  (2014).  Impact  of  different determinants  on  customer’s  satisfaction  level  (a  case  of  fast  food  restaurant). International Journal of Business and Management Invention , 3 (9), 32-40.
Pantelidis,  I. S. (2010). Electronic meal experience: A content analysis of online restaurant comments. Cornell Hospitality Quarterly , 51 (4), 483-491.
Ophuis,  P.  A.  M.  O.  &  Trijp,  H.  C.  M.  V.  (1995).  Perceived  quality:  a  market  driven  and consumer-oriented approach. Food Quality Preference, 6 , 177-183.
Peri, C. (2006). The universe of food quality. Food Quality Preference, 17 (1-2), 3-8.
Petrescu,  D.  C.,  Vermeir,  I.,  &  Petrescu-Mag,  R.  M.  (2020).  Consumer  Understanding  of Food  Quality,  Healthiness,  and  Environmental  Impact:  A  Cross-National Perspective. International Journal of Environment Research and Public Health, 17 (169), 1-20.
Rani,  P.  (2014).  Factors  influencing  consumer  behaviour. International  Journal  of  Current Research and Academic Review , 2(9), 52-61.
Ryu,  K.,  &  Han,  H.  (2010).  Influence  of  the  quality  of  food,  service,  and  physical environment  on  customer  satisfaction  and  behavioral  intention  in  quick-casual restaurants:  Moderating  role  of  perceived  price. Journal  of  Hospitality  & Tourism Research , 34 (3), 310-329.
Sanchez-Franco, M. J., Ramos, A. F. V., & Velicia, F. A. M. (2009). The moderating effect of  gender  on  relationship  quality  and  loyalty  toward  Internet  service  providers. Information Management , 46 (3), 196-202.
Sherman, E., Mathur, A., & Smith, R. B. (1997). Store environment and consumer purchase behavior: Mediating role of consumer emotions. Psychology & Marketing , 14 (4), 361–378.
Soriano, D. R. (2002). Customers’ expectations factors in restaurants: The situation in Spain. International Journal of Quality & Reliability Management , 19 (8/9), 1055-1067.
Story,  J. & Hess,  J. (2006).  Segmenting  customer ‐ brand  relations:  beyond  the  personal relationship metaphor. Journal of Consumer Marketing , 23 (7), 406-413.
Susskind, A. M. & Chan, E. K. (2000). How Restaurant Features Affect Check Aberages: A Study  of  the  Toronto  Restaurant  Market. Cornell  Hotel  and  Restaurant Administration Quarterly , 41 (6), 56-63.
Teas,  R.  K.  &  Agarwal,  S.  (2000).  The  effects  of  extrinsic  product  cues  on  consumers’ perceptions  of  quality,  sacrifice,  and  value. Journal  Academy  of  Marketing Science , 28 (2), 278–290.
Lina Salim
Timorria,  I.  F.  (2020).  Riset  McKinsey:  Bisnis  Kafe  dan  Restoran  Dine-in  Diprediksi Kesulitan  untuk Pulih.  Diakses  tanggal  11  September  2021  dari https://ekonomi.bisnis.com/read/20200518/12/1242169/riset-mckinsey-bisnis- kafe-dan-restoran-dine-in-diprediksi-kesulitan-untuk-pulih
www.dataindustri.com  (2021). Tren  data  pertumbuhan  industri  penyedia  makanan minuman,  restoran,  dan  sejenisnya ,  2011-2021.  (2021)  Diakses  tanggal  11 September 2021 dari https://www.dataindustri.com/produk/tren-data- pertumbuhan-industri-penyediaan-makanan-minuman-restoran-dan-sejenisnya/
www.liputan6.com. (2021). Siasat  Pengusaha Restoran Bertahan Saat  PPKM Meski Omzet Anjlok 70 Persen. Diakses tanggal 11 September 2021 dari https://www.liputan6.com/bisnis/read/4628736/siasat-pengusaha-restoran- bertahan-saat-ppkm-meski-omzet-anjlok-70-persen.
Yuksel, A. & Yuksel, F. (2003). Measurement of tourist satisfaction with restaurant services:
A segment-based approach . Journal of Vacation Marketing , 9 (1), 52-68