Pelatihan  Pengolahan  Pangan  dalam  Upaya  Perbaikan  Status  Gizi  Balita  di Wilayah Puskesmas Mekarmukti Kabupaten Bekasi
Food  Processing  Training  in  Efforts  to  Improve  the  Nutritional  Status  of Toddlers in the Mekarmukti Community Health Center Area, Bekasi Regency
Utami Putri Kinayungan * , Nur Fauzia Asmi, Cica Sopia Universitas Medika Suherman
Vol. 4 No. 2, Desember 2023
DOI : 10.35311/jmpm.v4i2.308
Informasi artikel: Submitted: 27 Oktober 2023 Accepted: 08 Desember 2023
*Penulis Korespondensi : Utami Putri Kinayungan Universitas Medika Suherman E-mail: utamiputrikinayungan@gmail .com No. Hp : 087780064790

## Cara Sitasi:
Kinayungan, U. P., Asmi, N. F., & Sopia, C. (2023). Pelatihan Pengolahan Pangan dalam
Upaya Perbaikan Status Gizi
Balita di Wilayah Puskesmas Mekarmukti Kabupaten Bekasi. Jurnal Mandala Pengabdian Masyarakat, 4(2), 499-504. https://doi.org/10.35311/jmpm .v4i2.308

## ABSTRAK
Selama periode dua tahun pertama, gizi dan faktor lingkungan memiliki peran dalam pertumbuhan  dan  perkembangan  balita.  Kebutuhan  gizi  pada  periode  ini  akan meningkat, jika tidak tercukupi dapat menyebabkan gangguan kesehatan. Pola asuh gizi  dapat  berhubungan  dengan  tumbuh  kembang  balita.  Salah  satu  cara  untuk memberikan  pola  asuh  yang  baik  adalah    dengan  pengolahan  bahan  makanan. Pengabdian ini bertujuan untuk menambah wawasan dan ilmu pengetahuan. Peserta dalam kegiatan pengabdian ini adalah 23 kader balita. Metode pelaksanaan kegiatan pengabdian  diawali  tahap  pengambilan  data,  pemberian  edukasi,  dan  monitoring evaluasi. Untuk mengukur keberhasilan pelatihan dilakukan pengukuran pretest dan postest. Hasil pelatihan menunjukkan bahwa karakteristik peserta rata-rata berusia 41- 65  tahun,  memiliki  pendidikan  terakhir  SMA,  lama  menjadi  kader  belum  sampai  4 tahun.  Untuk nilai pretest dan postest mengalami kenaikan. Dapat disimpulkan bahwa kegiatan  edukasi  ini  cukup  berhasil  meningkatkan  pengetahuan  dan  keterampilan kader dalam pengolahan pangan balita dan diharapkan dapat memperbaiki status gizi balita.
Kata kunci: Balita, Edukasi, Status Gizi, Pangan

## ABSTRACT
During the first two years, nutrition and environmental factors play a role in the growth and development of toddlers. Nutritional needs during this period will increase,  an if not met, it can cause health problems. Nutritional parenting patterns can be related to toddler growth and development. One way to provide good parenting is by processing food ingredients. This service aims to increase insight and knowledge. Participants in this  service  activity  were  23  toddler  cadres.  The  method  for  implementing  service activities  begins  with data  collection,  providing  education,  and  monitoring  and evaluation. To measure the success of the training, pretest and posttest measurements were  carried  out.  The  training  results  showed  that  the  average  participant's characteristics were 41-65 years old, had a high school education, and had been a cadre for  less  than  4  years.  The  pretest  and  posttest  scores  increased.  This  educational activity  was  quite  successful  in  increasing  the  knowledge  and  skills  of  cadres  in processing  food  for  toddlers  and  is  expected  to  improve  the  nutritional  status  of toddlers.
Keywords: Education, Food, Nutrition Status, Toddler
Jurnal Mandala Pengabdian Masyarakat is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License .
PENDAHULUAN
Permasalahan  gizi  di  Indonesia  saat  ini semakin
kompleks.
Selain masalah kekurangan gizi, masalah kelebihan gizi juga menjadi  persoalan  tersendiri.  Berdasarkan Survey  Status  Gizi  Indonesia  tahun  2022, Kabupaten  Bekasi  memiliki  prevalensi stunting  sebesar  17,4%,  wasted    8,4%, underweight  15%,  dan  overweight  sebesar 5,6%  (Munira,  2023).  Perbaikan  status  gizi pada  balita  perlu  dilakukan  karena  pada periode ini merupakan periode emas tumbuh kembang  anak  dan  kekurangan  gizi  pada masa  ini  bersifat  irreversible  (tidak  dapat pulih).
Dua  tahun  pertama  kehidupan  anak- anak merupakan periode kritis pertumbuhan dan perkembangan otak secara cepat. Selama periode  ini,  gizi  dan  faktor  lingkungan memainkan peran penting dalam pertumbuhan  dan  perkembangan  kognitif. Pada  periode  ini  balita  membutuhkan makanan  bergizi  yang  cukup.  Kebutuhan nutrisi pada periode ini akan meningkat dan jika  tidak  tercukupi  dapat  menyebabkan gangguan kesehatan, seperti stunting, mudah terserang  penyakit  infeksi,  dan  penyakit kardiovaskular.
Asupan makan merupakan faktor paling dominan  yang  mempengaruhi  status  gizi balita (Susilowati & Kuspriyanto, 2016). Upaya perbaikan status gizi pada anak dibawah dua tahun  dapat  dicapai  melalui  pemberian makanan  pendamping  ASI  yang  tepat. Makanan  pendamping  ASI  dibutuhkan  sejak usia  6  bulan  karena  ASI  eksklusif  hanya mampu  memenuhi  60%  kebutuhan,  oleh karena itu setelaah anak berusia 6 bulan perlu diberikan makanan pendamping ASI (MP-ASI). MP-ASI  adalah  makanan  yang  diberikan bersamaan dengan ASI sampai anak berusia dua tahun (Septikasari, 2018).
MP-ASI  atau  makanan  pendamping  air susu  ibu  merupakan  proses  perpindahan asupan  yang  berupa  susu  saja  menuju makanan bentuk padat. Pemberian makanan tambahan  harus  bervariasi  dan  diberikan secara  bertahap  sesuai  dengan  usianya,
dimulai  dari  tekstur  lumat,  lembik  dan  pada akhirnya disajikan tekstur makanan keluarga. Dalam  menyiapkan  makanan  pendamping ASI,  sangat  penting  untuk  memperhatikan makanan  yang  aman  bagi  bayi  dan  cara mengolahnya (Fitriani et al., 2020).
Pemberian MP-ASI
harus memperhatikan kebutuhan gizi anak. MP-ASI harus  mengandung  semua  zat  gizi  yang dibutuhkan tubuh dan harus memperhatikan kebersihan  serta  keamanannya.  Keracunan akibat  makanan  kebanyakan  terjadi  pada persiapan  makanan  di  rumah  (Grasso  et  al., 2012).  Keamanan  pangan  sangat  penting terutama untuk bayi dan balita karena sistem kekebalan tubuh belum berkembang dengan sempurna.  Pengolahan  pangan  pada  balita yang  tidak  bersih  dapat  menyebabkan makanan  terkontaminasi  sehingga  dapat menyebabkan penyakit infeksi.
Pola  asuh  gizi  berhubungan  dengan tumbuh  kembang  balita.  Salah  satu  cara dalam menerapkan pola asuh gizi yang benar adalah dengan pengolahan bahan makanan. Pengolahan  bahan  makanan  yang  benar memungkinkan kandungan gizi dalam bahan makanan  tetap  terjaga.  Pengolahan  bahan makanan  dengan  pemasakan  umumnya mengakibatkan  penurunan  komposisi  kimia dan  zat  gizi  bahan  pangan seperti  kadar  air, abu, protein dan kadar lemak (Nurmawati et al., 2017). Pengolahan dan cara memasak MP- ASI harus diperhatikan agar tidak merusak zat gizi  di  dalam  bahan  makanan  serta  aman untuk dikonsumsi balita.

## METODE
Tahap  pertama  yang  dilakukan  dalam kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini adalah  pengambilan  data  awal  untuk menggali  informasi  tentang  pengolahan pangan  balita  dengan  melakukan  diskusi sederhana  dan  tanya  jawab  terhadap  kader balita  dan  ahli  gizi  puskesmas.  Setelah informasi  terkumpul,  dilakukan  koordinasi dengan pihak puskesmas untuk pelaksanaan edukasi berupa penyuluhan dan pelatihan.
Tahap  kedua  yang  dilakukan  yakni pemberian  edukasi  dengan  penyuluhan menggunakan media leaflet. Sebelum dimulai penyuluhan,  peserta  dimintakan  untuk mengerjakan pretest.  Materi  yang  diberikan pada saat penyuluhan adalah prinsip gizi pada balita,  kebutuhan  gizi  balita,  MP-ASI, pemilihan  bahan  makanan,  dan  pelatihan pengolahan pangan untuk balita.
Tahap  ketiga  yang  dilakukan  adalah monitoring evaluasi berupa kegiatan mengerjakan  soal postest  dan review materi dengan  melihat  apakah  kader  mampu
menjawab pertanyaan mengenai pengolahan pangan  pada  balita  atau  tidak  dan  apakah kader  bisa  menjelaskan  ulang  materi  yang telah disampaikan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat  ini  diikuti  oleh  23  peserta  kader balita yang berada di wilayah kerja Puskesmas Mekarmukti.  Karakteristik  kader  yang mengikuti  kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat ini  dapat dilihat pada Table 1.
Tabel 1. Karakteristik Kader No. Karakteristik Responden n % 1. Usia 25-40 8 34,7 41-65 14 60,8 2. Pendidikan SD 3 13 SMP 7 30,4 SMA 11 47,8 PT 1 4,3 3. Lama menjadi kader ≥ 4 tahun 9 39,1 < 4 tahun 13 56,2
Berdasarkan  tabel  1  di  atas  dapat diketahui  bahwa  sebagian  besar  kader berusia  41-65  tahun  sebanyak  14  orang (60,8%).  Pendidikan  kader  sebagian  besar adalah SMA sebanyak 11 orang (47,8%). Lama menjadi kader sebagian kurang dari 4 tahun sebanyak 13 orang (56,2%).
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini terdiri  dari  tiga  tahap  yakni  tahap  pertama pengambilan data awal dan koordinasi, tahap kedua  pemberian  edukasi,  dan  tahap  ketiga merupakan monitoring dan evaluasi. Pengambilan Data Awal
Kegiatan
pengabdian kepada masyarakat  ini  dimulai  dengan  pengambilan data  awal  untuk  mendapatkan  gambaran mengenai  masalah  terkait  pengolahan pangan  untuk  balita.  Data  awal  berupa  hasil wawancara  digunakan  sebagai  acuan  dalam menyusun materi penyuluhan, setelah itu tim pengabmas  membuat  instrumen  meliputi
materi edukasi dan kuisioner yang digunakan untuk pretes  dan  postest.  Kegiatan selanjutnya yaitu melakukan koordinasi untuk mendapatkan  izin  melaksanakan  kegiatan  di puskesmas.  Kegiatan  tahap  pertama  yang dilakukan dapat dilihat pada Gambar 1. Penyuluhan dan Pelatihan
Tahap kedua dalam kegiatan pengabdian  kepada  masyarakat  ini  adalah pemberian edukasi penyuluhan dan pelatihan.  Sebelum  penyuluhan  dilakukan, peserta  diminta  untuk  mengerjakan  soal pretes.  Soal  pretes  yang  diberikan  beriskan pertanyaan tentang prinsip gizi balita, bahan makanan  dan  kandungan  gizi,  hygiene  dan sanitasi. Kegiatan mengerjakan pretest dapat dilihat pada Gambar 2 dibawah ini.
Setelah mengerjakan soal pretes, acara selanjutnya  adalah  penyampaian  materi tentang  prinsip  gizi  pada  balita,  kebutuhan gizi  balita,  MP-ASI,  dan  pemilihan  bahan
makanan dengan media leaflet. Media leaflet dipilih  karena  bentuknya  yang  kecil  dan praktis  sehingga  mudah  untuk  dibawa  dan mudah untuk dipahami (Nurpratama & Asmi, 2023). Hal tersebut sesuai dengan penelitian yang  dilakukan  oleh  Rusnawai  dan  Amin tahun 2018 yang menunjukkan bahwa media leaflet  yang  digunakan  pada  promosi kesehatan dapat meningkatkan pengetahuan ibu  dan  memiliki  keunggulan,  tidak memerlukan listrik, serta mampu mencangkup  banyak  orang,  sehingga  lebih efektif  untuk  meningkatkan  pengetahuan (Rusnawati  &  Asriani,  2023).  Leaflet  yang digunakan  sebagai  media  penyuluhan  pada pengabdian masyarakat ini dapat dilihat pada Gambar 3.
Kegiatan  selanjutnya  setelah  diberikan penyuluhan  dengan  media leaflet  adalah pelatihan  berupa  praktek  pembuatan minuman  jus  putih  telur  san  tomat.  Adapun dokumentasi kegiatan praktek tersebut dapat dilihat pada Gambar 4.
Gambar 1. Diskusi sederhana
Gambar 2. Peserta Mengerjakan Soal Pretest
Gambar 3. Leaflet
Gambar 4. Praktek Pembuatan Jus Putih Telur
Monitoring Evaluasi Tahap terakhir dari kegiatan pengabdian masyarakat  ini  berupa  monitoring  dan evaluasi  untuk  mengetahui  peningkatan pengetahuan  kader  tentang  pengolahan pangan  balita.  Evaluasi  dilakukan  dengan mengerjakan  soal  yang  dibagikan  kepada peserta  sebelum  dan  setelah  penyuluhan serta  meminta  beberapa  kader  untuk menjelaskan  ulang  materi  yang  telah diberikan. Beberapa kader dapat menjelaskan ulang  materi  yang  telah  disampaikan.  Salah satu  kader  yang  menjelaskan  ulang  materi yang  telah  disampaikan  dapat  dilihat  pada Gambar 5.
Gambar 5. Salah satu peserta menjelaskan ulang
materi Kegiatan
selanjutnya adalah peserta mengerjakan soal postest. Hasil dari post test menunjukkan  bahwa  pengetahuan  kader tentang pengolahan pangan balita mengalami  peningkatan  dari  rata-rata  skor 4,8 menjadi 6,9, rincian grafik terdapat pada Gambar  6.  Meskipun  rata-rata  nilai  belum bagus, tetapi menunjukkan adanya peningkatan  pengetahuan.  Dengan  adanya kegiatan pengabdian masyarakat ini diharapkan  menjadi  peningkatan  dalam pengolahan  pangan  balita  sehingga  dapat memperbaiki status gizi balita.
Terdapat  beberapa  hambatan  dalam kegiatan  pelatihan  ini  yakni  kader  kurang memperhatikan  dan  beberapa  usia  kader yang sudah tidak muda sehingga mempengaruhi  konsentrasi  ketika  diberikan
materi. Hambatan tersebut berkaitan dengan hasil  postes  yang  belum  optimal.  Belum optimalnya  nilai  post  test  ini  diduga  karena kader  kurang  fokus    saat  pemaparan  materi atau  saat  menjawab  soal.  Beberapa  kader terlihat kurang memperhatikan saat penyuluhan.    Menurut  Pratiwi  (2020) penyuluhan dalam bentuk ceramah cenderung menimbulkan rasa bosan, peserta pasif  dan  sering  tidak  konsentrasi  sehingga informasi yang diberikan tidak diterima secara menyeluruh.  Solusi  yang  dilakukan  adalah peserta  penyuluhan  dipancing  supaya  lebih aktif saat penyuluhan.
Gambar 6. Grafik hasil evaluasi peserta pelatihan

## KESIMPULAN
Kesimpulan  dari  kegiatan  pengabdian masyarakat  mengenai  edukasi  pengolahan pangan  dalam  upaya  perbaikan  status  gizi balita  yakni  untuk  karakteristik  peserta mayoritas  berusia  41-65  tahun,  memiliki pendidikan  terakhir  SMA  dan  rata-rata menjadi  kader  belum  sampai  4  tahun. Pemberian edukasi kepada kader posyandu di Puskesmas Mekarmukti dapat meningkatkan pengetahuan  dan keterampilan  kader  dalam pengolahan pangan balita sehingga diharapkan  dapat  memperbaiki  status  gizi balita.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  kepada  Yayasan Medika  Bahagia  yang  telah  memberikan
pendanaan  untuk  kegiatan  pengabdian kepada Masyarakat ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Fitriani, Farisni, T. N., Syahputri, V. N., Lestary, L. A., & Helmyati, S. (2020). Implementing precede-proceed  model  toward  the mothers’ perception on the importance of feeding  of  home-made  complementary food  to  wasting  and  stunting  toddlers. Current  Research  in  Nutrition  and  Food
Science, 8(2), 489–495. https://doi.org/10.12944/CRNFSJ.8.2.14
Grasso,  L.,  Silverberg,  R.,  Baker,  G.  L., Goodrich-schneider, R. M., & Schneider, K. R.  (2015). Food  Safety  within  the Household :  Risk  Reduction  1  Household Risks and How They. 1–6.
Lina.  (2015).  No  TitleÉ?__. Ekp,  13(3),  1576– 1580.
Majestika,  S.  (2018).  Status  Gizi  Anak  dan
Faktor  yang  mempengaruhi. UNY  Press,
53(9), 1–80. https://books.google.com/books/about/S TATUS_GIZI_ANAK_DAN_FAKTOR_YANG_ MEMPENG.html?id=gjxsDwAAQBAJ
Nurmawati,  I.,  Oktafa,  H.,  &  Kesehatan  dan Politeknik Negeri Jember Jln Mastrip Kotak Pos,  J.  (2017). Edukasi  Pencegahan  Loss Nutrition  Pada  Pengolahan  Bahan Makanan  Untuk  Menunjang  Tumbuh Kembang Balita. 978–602.
Nurpratama,  W.  L.,  &  Asmi,  N.  F.  (2023).
PELATIHAN  KADER  DAN  PKK  TENTANG PENGGUNAAN  PEMANIS  BUATAN  YANG AMAN PADA TINGKAT RUMAH TANGGA. Martabe:  Jurnal  Pengabdian Kepada Masyarakat, 6(7), 2528-2535.
Prastiwi,  R.  S.,  Qudriani,  M.,  Ludha,  N.,  & Arsita,  R.  (2018).  Peningkatan  persepsi kecukupan ASI pada ibu menyusui. Jurnal Abdimas  PHB:  Jurnal  Pengabdian Masyarakat Progresif Humanis Brainstorming, 1(1), 42-48. Ri, K. K. (2022). Status Gizi SSGI 2022.
Asriani,  M.  (2018).  Effectiviness  Of  Leaflet  As The  Health  Promotion  Medium  About Breast Milk. Jurnal Life Birth, 2(3), 159-164.