## RENCANA BISNIS PENGOLAHAN DAN PENJUALAN SAMBEL NY. GUNAWAN
Linda Martina Gunawan Program Studi Magister Manajemen Universitas Tarumanagara liemlindagunawan@gmail.com

## Mukti Rahardjo

## Program Studi Magister Manajemen Universitas Tarumanagara
Masuk : 06-06-2020 , revisi : 03-07-2020 diterima untuk diterbitkan : 06-07-2020
Abstract: The slow growth of the Indonesia economic condition and the downward trend of culinary in Indonesia should not become a barrier to enter the Indonesia culinary industry. This business plan will provide the information needed to assist the investors in evaluating aspects of  business  feasibility  and  also  provide  guidelines  and  strategies  for  all  enterpreneurs  who wants to enter and start business in Indonesia culinary industry. This business aim to become a pioneer in Indonesia culinary industry by providing custom products and digital marketing system  for Indonesia culinary industry in  attempt gain  competitive adventage. Based on the result of the business plan feasibility study, this business has obtained good result with NPV value of IDR 1,615,554,130 which is greater that zero. With an IRR value of 19,32%, it shows that the investment to this business can exceed the rate of interest in Indonesia bank generally. By having payback period in less than 4 years, this business is feasible to run.
Keywords: Business Plan, Indonesia Culinary Industry, Feasibility Study
Abstrak: Lambatnya pertumbuhan kondisi ekonomi Indonesia dan tren penurunan kuliner di Indonesia  seharusnya  tidak  menjadi  hambatan  untuk  memasuki  industri  kuliner  Indonesia. Rencana  bisnis  ini  akan  memberikan  informasi  yang  diperlukan  untuk  membantu  investor dalam mengevaluasi aspek kelayakan bisnis dan juga memberikan pedoman dan strategi untuk semua pengusaha yang ingin masuk dan memulai bisnis di industri kuliner Indonesia. Bisnis ini  bertujuan  untuk  menjadi  pelopor  dalam  industri  kuliner  Indonesia  dengan  menyediakan produk  khusus  dan  sistem  pemasaran  digital  untuk  industri  kuliner  Indonesia  dalam  upaya mendapatkan petualangan kompetitif. Berdasarkan hasil studi kelayakan rencana bisnis, bisnis ini telah memperoleh hasil yang baik dengan nilai NPV Rp. 1.615.554.130, - yang lebih besar dari nol. Dengan nilai IRR 19,32%, itu menunjukkan bahwa investasi untuk bisnis ini dapat melebihi  tingkat  bunga  di  bank  Indonesia  pada  umumnya.  Dengan  memiliki  periode pengembalian dalam waktu kurang dari 4 tahun, bisnis ini layak untuk dijalankan.
Kata kunci: Rencana Bisnis, Industri Kuliner Indonesia, Studi Kelayakan

## PENDAHULUAN
Industri  kuliner  di  Indonesia,  merupakan  sektor  yang  strategis  bagi  perkembangan ekonomi  di  Indonesia.  Kuliner  bukan  lagi  produk  konsumsi  untuk  memenuhi  kebutuhan biologis manusia semesta, saat ini sudah menjadi sebuah trend atau gaya hidup baru dikalangan masyarakat.  Pertumbuhan  kuliner  sangat  berkembang  pesat,  semakin  diminati  oleh masyarakat, semakin kreatif, dan inovatif. Semakin banyak bisnis kuliner yang baru dimulai dari hasil kreatifitas  dan umumnya pebisnis tergolong  usia remaja beranjak dewasa. Namun tidak  sedikit  pula  pelaku  usaha  kuliner  yang  gulung  tikar  alias  bangkrut,  karena  strategi pemasaran yang digunakan kurang tepat dan kualitas pelayanan yang kurang optimal. Artinya keberhasilan  sebuah  bisnis  kuliner  dalam  memenangkan  persaingan  ditentukan  oleh  strategi
bersaing  dari  perusahaan  itu  sendiri.  Strategi  pemasaran  juga  merupakan  salah  satu  poin penting dalam menjalankan suatu bisnis dengan menjalin hubungan baik dengan konsumen.
Semakin  banyaknya  pembisnis  kuliner  baru  bermunculan,  hal  ini  juga  bisa  dikatakan sebagai  ancaman bagi  pembisnis kuliner lama.  Karena pembisnis kuliner baru saat  ini lebih pintar  dan  lebih  kreatif  untuk  memasarkan  produknya  dengan  menggunakan  media  sosial tersebut. Oleh karena itu sekarang beberapa pemain lama yang bergerak di bisnis kuliner ini mulai kalah saing dengan yang baru tetapi beberapa mulai mengikuti dan beralih menggunakan media  sosial  khususnya  Instagram  untuk  membantu  memasarkan  bisnisnya.  Sesuai  dengan saran  yang  diberikan  oleh  peneliti  sebelumnya  dan  info  yang  ada  dilapangan,  maka  perlu dilakukan studi lanjutan mengenai strategi pemasaran menggunakan media social secara lebih mendalam  dan  untuk  mengetahui  lebih  dalam  lagi  mengapa  pembisnis  kuliner  lama  mulai beralih  dengan  menggunakan  media  sosial  sebagai  media  pemasaran,  padahal  keberhasilan dengan menggunakan media sosial tersebut belum pasti dampaknya.
Perusahaan  kuliner  Sambel  Ny.  Gunawan  yang  akan  dibangun  ini  bergerak  dibidang kuliner  makanan  dalam  bentuk  sambel  yang  dikemas  dalam  botol  yang  merupakan  produk yang  langsung  dapat  dikonsumsi  oleh  konsumen.  Perusahaan  memilih  untuk  menyajikan sambel dalam bentuk botol dengan tujuan dapat memenuhi kebutuhan konsumen dimanapun konsumen  berada,  dengan  kemasan  botol  ini  tentukan  akan  lebih  mudah  dan  praktis  untuk dibawa kemana-mana dan dinikmati dimana saja. Promosi yang akan digunakan sebagian besar berbasis  internet  melalui  jejaring  social  khususnya Instagram dengan  bekerja  sama  dengan beberapa orang yang sudah ahli dalam melakukan iklan atau endorse melalui media Instagram maupun Youtube. Hal ini dilakukan dengan cara membuat video dengan konten seseorang yang di endorse sedang menikmati  citrarasa dari Sambel  Ny. Gunawan untuk  menarik konsumen yang menonton video tergiur untuk ikut serta merasakan citra rasa pada Sambel Ny. Gunawan. Dengan  begitu  maka  penulis  bertujuan  menarik  konsumen  melalui  jejaring  social  terlebih dahulu sekaligus melakukan branding . Kegiatan untuk branding produk ini dilakukan dengan tujuan akan dibuka stand atau kios fisik  untuk  penjualan Sambel Ny. Gunawan. Sejauh ini, penjualan  Sambel  Ny.  Gunawan  akan  dilakukan  secara online melalui  media Instagram. Namun  kedepannya  akan  dilakukan  perkembangan  dengan  menjual  melalui  Tokopedia, Shopee, Lazada, dan lainnya. Selain itu juga akan dibuka stand atu kios fisik dibeberapa mall dengan  tujuan  mendongkrak  penjualan  Sambel  Ny.  Gunawan.  Dengan  memberikan  rasa praktis untuk menikmati sambel seperti yang ditawakan oleh Sambel Ny. Gunawan, penulis mempercayai bahwa rencana bisnis ini akan berhasil dilakukan dengan memiliki nilai jual yang tinggi  dari  segi  citrarasa  dan  kemasan  yang  praktis  dapat  dibawa  kemana  saja,  akan  dapat bersaing dengan produk sejenisnya dalam pasar kuliner.

## Masalah
Terus  meningkatnya  peminat  kuliner  akan  produk  kuliner  di  Indonesia  membuat persaingan di pasar kuliner menjadi begitu ketat dengan banyaknya pebisnis kuliner baru yang semakin kreatif terhadap produk yang ditawarkan. Dari sisi lain para pebisnis baru ini memiliki cara  sendiri  untuk  memasarkan  produknya  yakni  kearah  digital  melalui  jejaring  sosial. Beberapa pemain lama yang tidak mengikuti perkembangan zaman ini akan tertinggal. Saat ini memiliki  brand  yang  sudah  dikenal  masyarakat  tidaklah  cukup  karena  dalam  bisnis  kuliner kegiatan pemasaran terhadap brand agar tetap diingat masyarakat itu merupakan hal yang tak kalah  penting,  selain  itu  inovasi  produk  juga  merupakan  strategi  yang  penting  bagi kelangsungan suatu perusahaan kuliner agar tak tertinggal dengan masa dan zaman. Selain itu tentunya  masih  banyak  strategi  dalam  suatu  perusahaan  yang  perlu  dilakukan  untuk kelangsungan  hidup  suatu  perusahaan.  Diharapkan  melalui  penelitian  ini  dapat  memberikan kemudahan kepada para pebisnis baru seperti Sambel Ny. Gunawan untuk dapat terus menjaga kelangsungan hidup dan dapat bersaing dalam pasar kuliner yang ketat.

## Tujuan
Tujuan dari penulisan business plan ini adalah melakukan perancangan bisnis mengenai permasalahan yang terjadi dan berusaha memaparkan peluang dan solusi-solusi yang disajikan dari  permasalahan-permasalahan  tersebut,  sehingga  diharapkan  dapat  menarik  para  investor untuk  berinvestasi  dalam  industri  kuliner  Indonesia.  Selain  itu  juga  diharapkan  dengan perancangan bisnis ini, dapat menciptakan perusahaan yang lebih kompetitif dan memiliki daya saing serta memberikan nilai yang lebih kepada para penikmat kuliner, baik secara nasional maupun internasional

## PEMBAHASAN Analisis Segmenting, Targeting, dan Positioning (STP)
Strategi STP pada dasarnya digunakan untuk memposisikan suatu merek dalam benak konsumen  sedemikian  rupa  sehingga  merek  tersebut  memiliki  keunggulan  kompetitif  yang berkesinambungan. Diperlukannya proses STP ( segmenting, targeting, positioning ) agar dapat mempersempit pasar yang ada sehingga dapat lebih focus dengan target pasar yang dituju dan membangun hubungan yang baik dengan konsumen yang benar. Segmentasi pasar dilakukan berdasarkan faktor-faktor seperti usia, lokasi, dan juga pendapatan seseorang. Dengan begitu, maka profil target pasar akan ditentukan berdasarkan 3 variabel tersebutm dimana pasar yang dituju berada pada segmen pasar yang berusia dibawah atau diatas 25 tahun, didalam atau diluar area Jakarta, dan kalangan dengan kelas sosial menengah kebawah atau menengah keatas.

## Analisis SWOT
SWOT  adalah suatu  bentuk  analisis  di  dalam  manajemen  perusahaan  atau  di  dalam organisasi yang secara sistematis dapat membantu dalam usaha penyusunan suatu rencana yang matang  untuk  mencapai  tujuan,  baik  itu  tujuan  jangka  pendek  maupun  tujuan  jangka panjang. SWOT digunakan untuk menilai kekuatan-kekuatan dan kelemahan-kelemahan dari sumber-sumber  daya  yang  dimiliki  perusahaan  dan  kesempatan-kesempatan  eksternal  dan tantangan-tantangan yang dihadapi.

## Strength
Strength (kekuatan)  adalah  sesuatu  hal  yang  sangat  baik  dan  sangat  dikuasai  oleh perusahaan  atau  juga  sebuah  atribut  yang  dapat  meningkatkan  daya  saing  perusahaan.  Pada bisnis kuliner ini, memiliki beberapa kekuatan sebagai berikut:
1. Kombinasi unik yang dimiliki dalam setiap menu yang ditawarkan
2. Packaging produk yang unik dan praktis untuk mempermudah konsumen
3. Kemudahan  komunikasi  dengan  pihak  penjual  dan  pemesana  melalui  account  sosial media
4. Harga jual yang terjangkau
5. Banyaknya event promo yang menarik bagi konsumen
6. Respon para staff kami yang cepat dan tepat
7. Jaminan keamanan dan keselamatan produk dalam pengiriman

## Weakness
Weakness (kelemahan) adalah hal yang menjadi kekurangan oleh perusahaan atau sebuah kondisi yang tidak menguntungkan posisi perusahaan didalam pasar. Pada bisnis kuliner ini, memiliki beberapa kelemahan sebagai berikut:
1. Kelemahan dalam memperkenalkan produk kepada masyarakat
2. Modal yang cenderung rendah
3. Loyalitas konsumen dengan produk sejenis yang dikonsumsi

## Opportunity
Opportunity  (kesempatan)  adalah  faktor  yang  besar  dan  utama  yang  dipertimbangkan dalam membentuk strategi perusahaan. Kesempatan yang dapat digunakan dalam menjalankan bisnis kuliner ini adalah memanfaatkan perubahan teknologi sehingga dapat pengenalan brand yang lebih kepada para konsumen. Dengan terus mengikuti perkembangan teknologi yang ada,
maka diharapkan dapat mempermudah konsumen dalam berkomunikasi dan bertansaksi terkait dengan produk perusahaan.

## Threats
Threats (ancaman)  adalah  faktor  dari  lingkungan  eksternal  perusahaan  yang  dapat menganggu profitabilitas dan kesejahteraan perusahaan. Ancaman dalam menjalankan bisnis kuliner ini adalah banyaknya pesaing yang muncul dengan produk yang sejenis dengan varian harga  yang  jauh  lebih  murah  dengan  yang  perusahaan  tawarkan.  Selain  itu,  ketidak-ketatan dalam  hal  hak  cipta  juga  mempersulit  pebisnis  dalam  dunia  kuliner  karena  semakin  banyak bermunculan pebisnis baru yang meniru produk yang perusahaan tawarkan.

## RENCANA KEUANGAN
Perencanaan keuangan adalah suatu  ilmu  yang menempatkan kajian tentang keuangan dengan menemoatkan berbagai atribut keuangan secara terkonsep dan sistematis baik secara jangka  pendek  maupun  jangka  panjang.  Perencanaan  keuangan  memberikan  panduan  bagi perubahan  dan  pertumbuhan  yang  terjadi  didalam  perusahaan.  Memang  salah  tujuan  dari perencanaan  keuangan  adalah  untuk  memberikan  arahab  atau  gambaran  terhadap  potensi keuangan  yang  dapat  diraih  oleh  suatu  bisnis  dan  perkembangan  perusahaan  secara berkelanjutan
Payback Period Payback  period dapat  diartikan  sebagai  jangja  waktu  kembalinya  investasi  yang  telah dikeluarkan, melalui keuntungan yang diperoleh dari suatu proyek yang sudah direncanakan. Penetapan payback period maksimum dalam menjalankan suatu bisnis adalah 5 tahun. Payback period dalam bisnis kuliner yang dijalankan ini adalah 2 tahun 9 bulan, dimana jauh lebih cepat dibandingkan periode payback maksimum yang ditetapkan, sehingga usulan investasi ini layak untuk dijalankan.

## Net Present Value
Net  Present  Value (NPV)  merupakan  selisih  antara  pengeluaran  yang  berupa  nilai investasi dan pemasukan yang diharapkan berasal dari proyek tersebut. Nilai Net Present Value diperoleh dengan menghitung selisih antara investasi yang dikeluarkan dengan perkiraan arus kas yang masuk.
Dari  hasil  perhitungan  yang  dilakukan  sesuai  tabel  diatas,  diketahui  bahwa  nilai  NPV bernilai positif (NPV > 0) sebesar Rp. 1.615.554.130,-. Hal ini menunjukkan bahwa investasi menghasilkan  tingkat  penghasilan  yang  melebihi  nilai  investasi  yang  dikeluarkan  dan menunjukkan bahwa usulan investasi ini harus diterima.

## Internal Rate of Return (IRR)
Internal  Rate  of  Return (IRR)  adalah  suku  bunga  yang  menyamakan  jumlah  nilai sekarang dari penerimaan yang diharapkan diterima ( present value of future proceed ) dengan jumlah nilai sekarang dari pengeluaran untuk investasi.
Tingkat pengembalian ( Internal Rate of Return ) dari bisnis ini adalah sebesar 19,32%, dimana  nilainya  lebih  besar  dari  suku  bunga  simpanan  (deposito)  sehingga  dapat  dikatakan bahwa bisnis ini menguntungkan dan layak untuk dijalankan.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  analisa  dan  pembahasan  yang  telah  dijabarkan  sebelumnya  diatas,  maka dapat disimpulkan bahwa bisnis ini layak untuk dijalankan dengan pertimbangan anatara lain, sebagai berikut:
1. Konsep bisnis kuliner yang dibangun bertujuan untuk mempermudah konsumen dalam menikmati makanan yang diinginkan dengan packaging yang mudah dibawa kemana saja dan dapat dinikmati kapanpun diinginkan.
2. Potensi pasar bisnis kuliner ini semakin meningkat, terutama untuk pasar dalam negeri. Hal ini dapat dilihat dengan minat warga Indonesia terhadap makanan dengan citra rasa
pedas.  Kegemaran  dan  kebiasaan  warga  Indonesia  untuk  mengkonsumsi  sambel  pada saat menikmati makanan merupakan potensi besar untuk menjalankan bisnis ini.
3. Perancangan keuangan menunjukkan bahwa bisnis ini akan memberikan profit bagi para investor  dan  dari  hasil  proyeksi  keuangan  menunjukkan  bisnis  ini  layak  untuk direalisasikan.
4. Analisa  instrument  keuangan  yang  terdiri  dari  nilai payback  period yang  menujukkan angka kurang dari 4 tahun, dimana angka tersebut berarti dibawah dari waktu maksimal yang ditetapkan. Dengan nilai NPV yang positif sebesar Rp. 1.615.554.130,- dan nilai pengembalian  internal  (IRR)  sebesar  19,32%  yang  mana  lebih  tinggi  dari  suku  bunga simanan  (deposito)  pada  umumnya.  Analisa  instrument  keuangan  ini  menunjukkan bahwa bisnis ini layak untuk diinvestasikan dan dijalankan.
Berdasarkan hasil dari studi kelayakan ( feasibility study ) yang telah dilakukan melalui analisis  yang  sudah  diperhitungkan  dengan  baik,  dan  dengan  estimasi  penjualan  yang mendekati rata-rata penjualan dari usaha sejenis yang sudah berjalan. Maka dapat disimpulkan jika  bisnis  pengolahan  dan  penjualan  kuliner  Sambel  Ny.  Gunawan  ini  layak  dan  dapat dijalankan bisnisnya.

## DAFTAR PUSTAKA
Anggreani  D.  (2013). Bab  2  Tinjauan  Pustaka .  Retieved  April  18,  2016,  from http://repository.widyatama.ac.id/xmlui/bitstream/handle/123456789/2696/Bab%202.p df?sequence=7
Barney, J. B., & Hertley, W. (2012). Strategic Management and Competitive Advantage. New Jersey: Prentice Hall.
Bones,  J.  B.,  &  Hammersley.  (2015). Leading  Digital  Strategy:  Driving,  Business  Growth through Effective E-Commerce. London, UK: Kogan Page. David, F. R. (1993). Strategic Management, Concept & Cases 8e. Upper Saddle River, New Jersey: Prentice Hall, Inc.
Dollinger,  M.  J.  (2003). Entrepreneurship  Strategies  and  Resources (3th  ed.). US:  Pearson Education Inc.
Kementerian Perdagangan Republik Indonesia. (2019). Produk Makanan dan Minuman Makin Diminati. Retrieved  September  23,  2019,  from  Kementerian  Perindustrian  Republik Indonesia. From https://www.kemendag.go.id/id/search/produk-makanan-dan- minuman-makin-diminati-indonesia-bukukan-usd-238-juta-di-fine-food-australia-2019- -1.
Kementerian  Perindustrian  Republik  Indonesia.  (2017). Industri  Makanan  dan  Minuman Masih Menjadi Andalan. Retrieved November 24, 2017, from Kementerian Perindustrian Republik  Indonesia.  From  https://kemenperin.go.id/artikel/18465/Industri-Makanan- dan-Minuman-Masih-Jadi-Andalan.
Kementerian Perindustrian Republik Indonesia. (2018). Analisis Perkembangan Perindustrian. Retrieved  March  3,  2018,  from  Kementerian  Perindustrian  Republik Indonesia.  From  https://Analisis%20Perkembangan%20Industri%20(Edisi%20II%20- %202018).pdf.
Kementerian Perindustrian Republik Indonesia. (2019). Industri Makanan dan Minuman Bakal Tumbuh  9  Persen. Retieved  April  20,  2019,  from  Bisnis  Tempo.  From https://bisnis.tempo.co/read/1197530/menperin-2019-industri-makanan-minuman- bakal-tumbuh-9-persen.
Kotler, P., & Armstrong, G. (2008). Prinsip-prinsip Pemasaran (Edisi 12). Jakarta: Erlangga.