## Original Research Paper

## Ayo Penuhi Zat Gizi Protein Dengan Konsumsi Ikan
Kusmiyati 1* , Dewa Ayu Citra Rasmi 1 , Prapti Sedijani 1 , Denianto Yoga Sativa 2
1 Program Studi Pendidikan Biologi FKIP Universitas Mataram, Mataram, NTB, Indonesia
2 Program  Studi  Pemanfaatan  Sumber  Daya  Perikanan  Fakultas  Perikanan  Universitas  45  Mataram,  Mataram, NTB, Indonesia
DOI : https://doi.org/10.29303/jpmpi.v6i4.6679
Sitasi:  Kusmiyati.,  Rasmi,  D.  A.  C.,  Sedijani,  P.,  &  Sativa,  D.  Y.  (2023).  Ayo  Penuhi  Zat  Gizi  Protein  Dengan Konsumsi Ikan. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA , 6(4)

## Article history
Received: 10 Oktober 2023 Revised: 30 November 2023
Accepted: 5 Desember 2023
*Corresponding Author: Kusmiyati, University of Mataram, Mataram, Indonesia; Email: kusmiyati.fkip@unram.ac.id
Abstract: Tujuan  kegiatan  ini  adalah  untuk  mengajak  siswa  memilih  ikan sebagai  pemenuhan  protein  hewani,  yang  murah  dan  mudah  didapat. Pengabdian  ini  dilaksanakan di SDN 1 Sesela  dengan  sasaran  siswa kelas 6, dengan  jumlah  25  orang.  Semua  siswa  yang  hadir  mengikuti  kegiatan  dari awal hingga akhir. Metode yang digunakan adalah ceramah dan tanya jawab. Metode  ceramah  digunakan  untuk  menyampaikan  materi  terkait  dengan  zat gizi  protein  pada  ikan.  Kesimpulan  dari  kegiatan  ini  adalah:    Ikan mengandung  protein  tinggi  yang  jika  dikonsumsi  sehari-hari  oleh  anak  akan meningkatkan  daya  tahan  tubuh  dan  mengurangi  konsumsi  karbohidrat, sehingga anak terhindar dari penyakit tidak menular seperti diabetes melitus.
Keywords: zat gizi, protein, ikan.

## Pendahuluan
Pendidikan  gizi  sangat  penting  dilakukan terus  menerus  ke  masyarakat  terutama  pada  anak- anak  usia  pertumbuhan,  agar  mempengaruhi perilaku  pola  makan,  sehingga  tercapai  keadaan gizi  seimbang.    Kuantitas  dan  kualitas  makanan yang dikonsumsi sangat mempengaruhi asupan gizi seseorang  yang  pada  akhirnya  mempengaruhi kesehatan tubuhnya.  Gizi seimbang sangat penting untuk  pertumbuhan  normal,  kesehatan  fisik  dan kecerdasan terutama pada anak di masa pertumbuhan seperti anak usia sekolah dasar.
Gizi  yang  baik  akan  mempengaruhi kesehatan,  tubuh  tidak  mudah  terserang  penyakit infeksi  atau  penyakit  kekurangan  gizi.  Sebaliknya gizi  yang  tidak  baik  akan  meningkatkan  penyakit infeksi,  penyakit  tidak  menular  seperti  misalnya diabetes, jantung dan sebagainya.  Menurut Menkes RI  (2014)  konsumsi  pangan  masyarakat  Indonesia masih  belum  sesuai  dengan  pesan  gizi  seimbang. Hasil  Riskesdas  2013,  kualitas      protein      yang dikonsumsi rata-rata perorang perhari masih rendah
karena  sebagian  besar  berasal  dari  protein  nabati seperti serealia dan kacang-kacangan.
Ikan  merupakan  bahan  makanan  bergizi tinggi  mengandung  protein,  mineral,  vitamin  dan rendah kolesterol serta mengandung omega 3 untuk kecerdasan.  Pola  konsumsi  makan  anak  sekolah dasar  lebih  sering  makanan  cepat  saji  yang berbahan non ikan. Banyaknya iklan produk jajanan yang  lebih  mengandung  karbohidrat,  menjadikan anak  memilih  jajanan  yang  salah,  akibatnya  anak mengalami  gizi  salah  yang  akhirnya  anak  dapat menderita  penyakit  tidak  menular  seperti  jantung atau diabetes melitus.
Anonim (2021) menyebutkan, jumlah anak yang  terdeteksi  dan  terdiagnosis  Diabetes  Melitus (DM)  di  Indonesia  semakin  bertambah  jumlahnya, pada  tahun  2018  sebanyak  1820  anak.  Anak  dapat mengalami  DM  tipe  1  atau  tipe  2.  DM  tipe  1 disebabkan  oleh  faktor  genetik  dan  autoimun, sedangkan  tipe 2 disebabkan oleh  gaya  hidup yang tidak sehat dan obesitas. Uswah (2023) menambahkan, DM pada anak dapat dicegah antara lain dengan: (1) mengatur pola makan dan menjaga berat  badan  ideal;  (2)  Biasakan  anak  sejak  dini
mengonsumsi  protein  hewani  dan  sayuran  serta mengurangi  makanan  yang  mengandung  tinggi karbohdrat,  gula  dan  minuman  bersoda  serta makanan  siap  saji,  karena  bisa  meningkatkan glukosa darah dengan cepat.
Tingginya  DM  diderita  anak  umur  sekolah dasar, menunjukkan perlu terus dilakukan sosialisasi  pola  makan  ke  arah  pemenuhan  gizi seimbang,  sesuai  anjuran  makan  kemenkes  yang terangkum  dalam  tumpeng  gizi  seimbang  dan  isi piringku.  Kurangnya  konsumsi  protein  hewani merupakan salah satu penyebab terjadinya DM tipe 2, untuk itu perlu terus kita ajak anak-anak sekolah untuk  mengkonsumsi  ikan,  agar  terpenuhi  zat  gizi protein  hewani  yang  murah  dan  mudah  di  dapat  di pasar tradisional.

## Metode
Metode  yang  digunakan  adalah  ceramah  dan tanya  jawab.  Metode  ceramah  digunakan  untuk menyampaikan  materi  terkait  dengan  zat  gizi protein  pada  ikan.  Kegiatan  dilakukan  tanggal  13 Juli  2023  pada  siswa  kelas  6  SD  N  1  Sesela Lombok  Barat.  Kegiatan  ini  dilakukan  untuk mengajak  siswa  memilih  ikan  sebagai  pemenuhan protein  hewani,  yang  murah  dan  mudah  didapat. Mendorong siswa untuk mengonsumsi gizi seimbang  seperti  anjuran  tumpeng  gizi  seimbang dan isi piringku. Menumbuhkan kesadaran pentingnya konsumsi ikan untuk memenuhi zat gizi protein.

## Hasil dan Pembahasan
Kegiatan  ini  dihadiri  seluruh  siswa  kelas  6 SDN1  Sesela  Gunungsari  Lombok  Barat.  Semua siswa  yang  hadir  mengikuti  kegiatan  dari  awal hingga  akhir.  Siswa  sangat  antusias  mengikuti kegiatan,  sebab  penyampain  materi  tidak  kaku, selalu  melibatkan  siswa  dalam  pembahasan  materi, misalnya  memberikan  contoh  ikan  yang  biasa dikonsumsi,  jenis olahan  ikan  yang  biasa dikonsumsi dan sebagainya, yang tentunya dikaitkan dengan kebiasaan mereka dalam pemenuhan zat gizi protein.
Protein  merupakan  zat  gizi  penting  bagi tubuh,  protein  mengandung  20-24  jenis  asam amino,  dari  jumlah  tersebut  terdapat  9  asam  amino esensial  yang  tidak  dapat  disintesis  oleh  tubuh, namun  terdapat  dari  makanan  antara  lain:  lisin,  iso
leusin,  valin,  penilalanin,  metionin  dan  sebagainya (Santoso  dan  Ranti,  2009).  Tubuh  manusia mensintesis  suatu  protein  tertentu,  apabila  semua asam amino yang dibutuhkan untuk struktur protein tersebut tersedia lengkap dalam jumlah yang cukup. Dapat  tidaknya  dibentuk  suatu  protein  tubuh, tergantung  dari  ada  tidaknya  semua  asam  amino esensial  yang  lengkap  dan  dalam  jumlah  yang dibutuhkan masing-masing individu.
Protein  antara  lain  berfungsi  sebagai  sumber energi,  membangun  dan  memperbaiki  jaringan tubuh, membentuk antibodi, membentuk enzim dan hormon  (Sibagariang,  2010).  Agar  tercapai  fungsi protein yang ideal, maka asupan protein bagi tubuh harus  terpenuhi.  Angka  kecukupan  protein  tiap orang  berbeda,  tergantung  dari  usia,  berat  badan, tinggi  badan  serta  jenis  kelamin.  Pada  usia pertumbuhan  dan  kehamilan,  kebutuhan  protein bertambah.  Menkes  RI  (2014)  menyebutkan  agar tercapai gizi seimbang, maka bahan pangan protein hewani  dan  nabati  harus  dikonsumsi  bersama kelompok  pangan  lainnya  setiap  hari.  Kebutuhan pangan hewani sebesar 2-4 porsi, antara lain  setara dengan  80-160  g  (2-4  potong)  ikan  ukuran  sedang sehari.  Kebutuhan  pangan  nabati  sebesar  2-4  porsi atau  setara  dengan  antara  lain  100-200  g  (2-4 potong)  tempe  ukuran  sedang.  Kurniasih  (2022) menambahkan,  umumnya  kebutuhan  protein  bagi tubuh  sebesar  1,2-1,5  gr/kgBB/hari,  kebutuhan untuk  anak  sekolah  (6-12  tahun)  sebesar  19-34 gram protein setiap harinya.
Sibagariang  (2010)  menyebutkan  untuk anak-anak yang sedang tumbuh, diperlukan protein 3gr/kgBB/hari, sedangkan orang dewasa 1gr/kgBB/hari.  Lebih  lanjut  dijelaskan,  untuk menjamin  agar  tubuh  mendapatkan  asam  amino dalam  jumlah  dan  macam  yang  cukup,  orang dewasa  sebaiknya  seperlima  dari  protein  yang diperlukan  harus  protein  yang  berasal  dari  hewan, sedangkan untuk anak-anak sebanyak sepertiga dari jumlah protein yang diperlukan.
Konsumsi  ikan  masyarakat  Indonesia  masih sangat  rendah  jika  dibandingkan  dengan  negara ASEAN,  namun  kontribusi  protein  ikan  terhadap protein hewani masih lebih baik yaitu mencapai 50 %.    Berdasarkan  kelompoknya,  pasokan  konsumsi protein  ikan  sebagian  besar  dari  ikan  dan  udang segar  sebesar  43  %,  sedangkan  protein  ikan  dan udang  yang  diawetkan  sebesar  22%.  Sementara  itu pasokan  protein  hewani  selain  ikan  di  dominasi oleh telur ayam dan daging ayam (Anonim, 2018)
Anekaragam  bahan  makanan  sumber  protein nabati  maupun  hewani  harus  dikonsumsi  secara seimbang.  Protein  hewani  yang  mengandung  asam amino  esensial  antara  lain  ikan.  Ikan  terdiri  dari ikan  air  tawar  dan  air  laut.  Ikan  mengandung protein  tinggi  dan  asam  amino  esensial  yang dibutuhkan  tubuh,  serta  sedikit  jaringan  ikat sehingga mudah dicerna. Anonim (2013) menyebutkan, Ikan mengandung 18 % protein yang tidak  rusak  karena  proses  pemasakan,  kandungan lemak  1-20%  yang  mudah  dicerna  dan  langsung dapat  digunakan  oleh  jaringan  tubuh.  Diniyanti (2023)  menambahkan,  selain  protein,  nutrisi penting  dalam  ikan  adalah  asam  lemak  omega  3 seperti  asam  eikosapentaenoat  (EPA),  dan  asam dekosaheksaenoat (DHA). Sebagian besar kandungan  lemak  dalam  ikan  adalah  asam  lemak tak jenuh yang sangat dibutuhkan untuk pertumbuhan  dan  menurunkan  kolesterol  darah. Selain  protein  dan  lemak,  ikan  juga  mengandung vitamin  antara  lain  vitamin  D,  dan  mineral  antara lain  yodium  dan  kalsium,  serta  nutrisi  lain  yang mendukung untuk perkembangan otak dan kesehatan  mata.  Masyarakat  sudah  menyadari bahwa makan ikan baik ikan air laut  atau air tawar lebih tinggi nilai gizinya, tapi sayang masih banyak masyarakat yang tidak suka makan ikan.
Ikan sering dikenal sebagai hewan kecerdasan,  sebab  ikan  mengandung  protein sempurna,  daging  ikan  mempunyai  serat  protein yang  lebih  pendek  jika  dibanding  daging  sapi  atau ayam.  Ikan  dan  produk  olahannya  mudah  dicerna, sehingga  sering  dimanfaatkan  oleh  orang  dengan kesulitan  pencernaan  (Anonim,  2013).  Selain protein  sempurna,  ikan  mengandung  vitamin  larut air  meliputi  vitamin  B6,  B12,  biotin  dan  niacin, juga  vitamin  larut  lemak  yaitu  vitamin  D  dan vitamin  A.  Mineral  dalam  ikan  antara  lain magnesium,  phosphor,  zat  besi,  zinc,  yodium. Selain kandungan gizi ikan yang lengkap Diniyanti (2023)  menyebutkan,  konsumsi  ikan  bermanfaat untuk:  (1).  Menurunkan  resiko  serangan  jantung dan stroke; (2).Kesehatan mata; (3). Mencegah dan
mengatasi depresi; (4). Mengurangi resiko penyakit autoimun;  (5).  Meningkatkan  kesehatan  otak;  (6). Melindungi  mata  dari  degenerasi  macula;  (7). Mengatasi peradangan dalam tubuh; (8). Meningkatkan  kualitas  tidur;  (9).  Memenuhi kebutuhan vitamin D.
Semua bagian tubuh ikan mengandung zat gizi  yang  bermanfaat  bagi  tubuh.  Manfaat  bagian tubuh  ikan  tersebut  (Anonim,  2019)  adalah  :  (1). Kepala  dan  mata  ikan  mengandung  Polysacharida bermanfaat  dalam  mengontrol  sirkulasi  darah,  (2). Tulang/Duri  mengandung  kalsium  dan  kolagen, bermanfaat  untuk  membantu  pertumbuhan  tulang dan  gigi.  (3).  Isi  perut/lemak  mengandung  lemak omega-3  yang  bermanfaat untuk  mencegah penyempitan pembuluh darah dan dapat menurunkan  kolesterol.  (4).  Kulit  mengandung vitamin A dan B2 yang bermanfaat untuk kesehatan mata  dan  kekebalan  tubuh.  (5).  Minyak  ikan mengandung  DHA  (Docahexaenoic  Acid)  yang bermanfaat  untuk  pertumbuhan  retina  mata.  (6). Daging mengandung protein berkualitas tinggi yang bermanfaat  untuk  pertumbuhan  dan  ketahanan tubuh.
Ikan yang mudah didapat di pasar antara lain ikan  tongkol,  ikan  lele,  ikan  kembung,  ikan bandeng, ikan mujair, ikan tenggiri dan ikan kakap. Ketersediaan ikan di pasar menunjukkan masyarakat sebagai konsumen mudah mendapatkan bahan  makanan  hewani  berprotein  tinggi  dan  baik dikonsumsi  setiap  hari.  Seperti  pendapat  Kurniasih (2022)  beberapa  contoh  ikan  yang  mengandung protein tinggi adalah: Ikan Salmon, Ikan Tuna, Ikan Tongkol,  Ikan  lele,  Ikan  Kod,  Ikan  Bandeng,  Ikan Tenggiri  dan  Ikan  Sarden.  Anonim  (2020), menambahkan  ikan  yang  kaya    nutrisi  baik dikonsumsi  setiap  hari  adalah:  Ikan  Patin,  Ikan Teri,    Mujair,  Ikan  tongkol,  Ikan  Tuna,  Ikan kembung  dan  Ikan  lele.  Selain  itu  Sediaoetama (1987)  menjelaskan  kandungan  gizi  bahan  lauk pauk  hewani  beberapa  ikan  per  100  gram  bahan sebagai berikut:
No  Nama bahan Air g% Prot g % L g% Energi kal Ca mg% P mg% Fe mg% Vit A SI Vit B mg% 1 Bandeng 74 20 4,8 129 20 150 2 150 0,05 2 Bawal 78 19 1,7 96 20 150 2 150 0,05 3 Gabus segar 84 14 0,7 74 40 150 2 150 0,04 4 Gabus kering 24 58 4 292 15 100 0,7 100 0,10
5 Ikan asin 40 42 1,5 193 200 300 2,5 0 0,01 6 Ikan mas 80 16 2 86 20 150 2 150 0,05 7 Kakap 77 20 0,7 92 20 200 1 150 0,05 8 Kembung 76 22 1 103 20 200 1 30 0,05 9 Keong 81 12 1 64 217 78 1,7 0 0 10  Kepiting 68 13,8  3,8 151 210 250 1,1 200 0,05 11  Kerang 85 8 1,1 59 133 170 3,1 300 0,01 12  Lemuru 76 20 3 112 20 100 1,0 100 0,05 13  Belut 58 14 27 303 20 200 1,0 160 0,10 14  Layang 74 22 1,7 109 50 150 2 150 0,05 15  Pindang layang 60 30 2,8 153 60 200 3,0 200 0,07 16  Pindang selar 60 27 3 142 60 200 3,0 200 0,07 17  Rebon 79 16,2  1,2 81 757 292 2,2 60 0,04 18  Sarden 47 21,1  27 338 354 434 3,5 250 0,1 19  Selar 75 18,8  2,2 100 40 179 0,5 150 0,37 20  Sepat 30 38 14 289 40 100 0,7 0 0 21  Udang 75 21 0,2 91 136 170 8 60 0,01 22  Teri bubuk 15 60 2,3 277 1209 1225 3,0 297 0,1
Berdasarkan  daftar  di  atas  menunjukkan  bahwa teri  bubuk  mengandung  kalsium  (1209  mg  %)  dan phosphor (1225 mg%) paling tinggi dibanding jenis ikan  lainnya,  disusul  rebon  (757  mg  %)  untuk kalsium  dan  ikan  asin  (300  mg%)  untuk  phosphor. Hal  ini  dapat  dipahami  sebab  pada  teri  bubuk semua  bagian  tubuhnya  dibuat  bubuk,  sehingga tulang  yang  merupakan  deposit  kalsium  dan phosphor  juga  menjadi  meningkat.  Demikian  juga di  ikan  teri,  biasanya  ikan  teri  dimakan  sekalian tulangnya.  Seperti  pendapat  Anonim  (2013),  yang menyatakan  ikan  bukan  sumber  kalsium  kecuali dimakan  bersama  tulangnya.  Kandungan  protein tertinggi  juga  terdapat  dalam  teri  bubuk,  disusul ikan  gabus  kering  dan  ikan  asin,  hal  ini menunjukkan  bahwa  ikan  yang  sudah  dikeringkan juga  kandungan  proteinnya  tinggi,  Sesuai  pendapat Simbolon  (2021),  ikan  yang  paling  tinggi proteinnya  adalah  ikan  teri.  Masyarakat  terutama anak-anak  harus  terus  didorong  untuk  selalu mengonsumsi  ikan  sebagai  pilihan  lauk  hewani, sebab  ikan  teri  yang  biasanya  sangat  murah  justru mengandung protein yang tinggi.
Variasi  olahan  ikan  perlu  dikenalkan  kepada anak,  baik  variasi  jenis  ikan  maupun  masakannya. Ikan  dapat  diolah  menjadi  berbagai  olahan  mulai dari  dibakar,  digoreng,  ditumis  atau  ditambah santan,  disesuaikan  dengan  selera  anak  agar  anak tidak  bosan.  Kebanyakan  anak-anak  kurang  suka makan  ikan,  untuk  itu  cara  masak  yang  disukai anak-anak  perlu  seni  tersendiri  dengan  tampilan
yang  menarik  dan  rasa  yang  disukai  anak-anak. Pangesthi  (2021)  memberikan  contoh  olahan  ikan yang  enak,  sederhana  dan  anti  bosan  antara  lain: tongkol  suwir,  ikan  masak  kecap,  nila  sambel kemangi,  tuna  bumbu  rujak,  kakap  asam  manis, pesmol ikan kembung, sup ikan tomat pedas, pepes ikan  mas,  pindang  masak  santan,  ikan  mas kemangi,  ikan  kembung  bakar,  tongkol  bakar bumbu rica-rica, tenggiri asam pedas

## Kesimpulan
Ikan  mengandung  protein  tinggi  yang  jika dikonsumsi sehari-hari oleh anak akan meningkatkan  daya  tahan  tubuh  dan  mengurangi konsumsi karbohidrat, sehingga anak terhindar dari penyakit tidak menular seperti diabetes melitus.

## Daftar Pustaka
Anonim.  2013.  Mengenal  Nilai  Gizi  Ikan. http://pertanian.magelangkota.go.id/infor masi/artikel-pertanian/55-mengenal-nilai- gizi-ikan
Anonim.  2018.  Pelabuhan  Perikanan  Nusantara Sungailiat  Direktorat  Jenderal  Perikanan Tangkap GEMARIKAN (Gemar Memasyarakatkan  Makan  Ikan)  :  Upaya Peningkatan Gizi Sejak Dini. https://kkp.go.id/djpt/ppnsungailiat/artikel
/6676-gemarikan-gemar- memasyarakatkan-makan-ikan- Anonim.2019.  Sosialisasi  Gemar  Ikan. Pemerintah
Kabupaten  Banjar  Dinas  Ketahanan
Pangan dan Perikanan. https://dkpp.banjarkab.go.id/?p=720
Anonim, 2020. 7 Jenis ikan lokal kaya nutrisi yang
baik
dikonsumsi setiap hari. https://dkp.pekalongankota.go.id/berita/7- jenis-ikan-lokal-kaya-nutrisi-yang-baik- dikonsumsi-setiap-hari.html
Anonim.  2021.  Mengenal  diabetes  melitus  pada anak.  RSUP  Dr.  Sardjito  |  Mengenal Diabetes Melitus pada Anak Diniyanti,  D.2023.  12  manfaat  ikan  yang
menyehatkan
bagi tubuh. https://www.sehatq.com/artikel/ini- manfaat-makan-ikan-yang-menyehatkan- bagi-tubuh .
Kurniasih.  2022.  8  Ikan  yang  mengandung  protein tinggi. https://www.gramedia.com/best- seller/ikan-yang-mengandung-protein- tinggi/
Menkes  RI.  2014. Peraturan  Menteri  Kesehatan  RI no 41 tentang Pedoman Gizi Seimbang. Pangesthi,W.  2021.  15  resep  olahan  ikan  ala rumahan,  enak,  sederhana  dan  anti  bosan https://www.briliofood.net/resep/15- resep-olahan-ikan-ala-rumahan-enak- sederhana-dan-anti-bosan-2105079.html Salma,  Z.F.  2022.  Manfaat  Ikan  laut  dan  tawar yang  baik  untuk  tumbuh  kembang  anak. https://lottemart.co.id/smartalog/inspira si/manfaat-ikan-untuk-kesehatan-tubuh
Santosa,S. & Ranti, A.L. 2009. Kesehatan dan Gizi. Jakarta: Rineka Cipta. Sediaoetama, A.D. 1987. Ilmu Gizi Jilid  I. Jakarta:
Dian Rakyat
Simbolon. 2021.
Dorong kesadaran gizi masyarakat,  Gerakan  makan  ikan  terus  di dorong. Kontan co.id.
Uswah.  2023.  Kasus  Diabetes  pada  Anak  Terus Meningkat,  Begini  cara  alami  untuk mencegah. https://www.um- surabaya.ac.id