Warta Pengabdian, Volume 12, Issue 2 (2018), pp. 263-270 doi: 10.19184/wrtp.v12i2.7311 © University of Jember, 2018 Published online June 2018

## Teknologi Pemanfaatan Limbah Padat Pengolahan Keripik
Singkong Menjadi Pakan Pellet Ayam Pedaging di Desa Baratan Kabupaten Jember
Nurul Pratiwi Fakultas Pertanian, Universitas Jember Nyu.pratiwi@gmail.com
Abstrak
Desa  Baratan,  Kecamatan  Patrang,  Kabupaten  Jember  memiliki  potensi  tinggi  dalam  usaha produksi keripik singkong yang dikelola oleh Industri Rumah Tangga (IRT). Limbah padat berupa kulit  singkong  yang  dihasilkan  dari  pengolahan  singkong  menjadi  kripik  singkong  belum termanfaatkan  dengan baik. Kulit  singkong  dapat  digunakan  sebagai  bahan  baku  pakan  ternak. Tujuan  dari  program  ini  adalah  pemberdayaan  masyarakat  IRT  Desa  Baratan  dalam  pengolahan kulit  singkong  menjadi  pakan  pelet  ayam  pedaging  sehingga  menambah  nilai  guna  dari  limbah tersebut dan mampu meningkatkan ekonomi para pelaku IRT keripik singkong di Desa Baratan. Kulit  singkong  memiliki  kekurangan  karena  kandungan  antrinutrisi  (Asam  Sianida)  yang berbahaya apabia dikonsumsi.  Metode yang digunakan dalam program ini yaitu penyuluhan dan percontohan  pemotongan  singkong  dengan  alat chipping ,  penyuluhan  dan  pelatihan  pemanfaatan limbah  kulit  singkong,  penyuluhan  dan  pelatihan  formulasi  pakan  ayam  pedaging,  pembuatan pelet, pendampingan, monitoring dan evaluasi. Hasil dari program pengabdian kepada masyarakat ini  adalah  kelompok  IRT  Desa  Baratan  Kabupaten  Jember  mampu  mengolah  limbah  padat pengolahan keripik singkong menjadi pakan pelet ayam pedaging. Buku panduan dapat digunakan oleh masyarakat dengan baik sehingga IRT dapat mengolah limbah menjadi pakan secara mandiri. IRT keripik singkong selaku mitra program pengabdian ini dapat melaksanakan dan menerapkan teknologi yang telah diberikan dan berusaha untuk selalu kontinu dalam pembuatan pakan serta pengembangan  produk  pelet  sebagai  upaya  meningkatkan  kesejahteraan  dan  keberlanjutan program.
Kata kunci: limbah kulit singkong, pakan, Desa Baratan

## I. PENDAHULUAN
Kabupaten  Jember  memiliki  beberapa  daerah  sentra  produksi  kripik  singkong.  Kripik singkong  merupakan  salah  satu  olahan  pangan  yang  banyak  diproduksi  dan  telah  menjadi sumber  pendapatan  bagi  masyarakat  desa  Baratan,  Kecamatan  Patrang,  Kabupaten  Jember. Usaha  produksi  kripik  singkong  yang  dikelola  oleh  Industri  Rumah  Tangga  (IRT)  di  desa Desa Baratan, Kecamatan Patrang, Kabupaten Jember memiliki kapasitas produksi rata-rata mencapai  100  kg  bahan  baku/hari  dan  penghasilan  rata-rata  mencapai  Rp.  300.000  - 400.000,- per hari.  Bahan baku 100 kg singkong menghasilkan  limbah sebanyak 10 kg yang terdiri dari kulit singkong. Limbah kulit singkong di desa baratan tidak dimanfaatkan secara optimal dan biasanya hanya dibuang. Namun, terkadang ada peternak yang mengambil untuk diberikan kepada ternaknya. Pemanfaatkan kulit singkong untuk pakan ternak masih sangat rendah.  Hal  ini  dikarenakan  kulit  singkong  masih  mengandung  zat  beracun  (Sandi,  2012)
yang mengganggu kesehatan ternak apabila dikonsumsi secara berlebihan dan kurang tepat yaitu sekitar 18,0 – 309,4 ppm per 100 gram kulit singkong (Richana, 2013).
Mitra  dalam  kegiatan  program  pengabdian  ini  yaitu  gabungan  Industri  Rumah Tangga  (IRT)  di  desa  Baratan  Kecamatan  Patrangri  Kabupaten  Jember.  Mata  pencaharian masyarakat di desa Baratan adalah memproduksi keripik singkong. Limbah yang dihasilkan dari  produksi  keripik  singkong  yang  berupa  limbah  padat  kulit  singkong  masih  belum termanfaatkan dengan baik. Limbah kulit singkong memiliki kandungan nutrien yang tinggi sebagai sumber karbohidrat sehingga berpotensi sebagai bahan pakan ternak. Namun, kulit singkong  memiliki  zat  antinutrisi  yaitu  asam  sianida  (HCN)  yang  dapat  membahayakan ternak  apabila  terkonsumsi.  Kadar  HCN  dalam  kulit  singkong  tidak  konstan  dan dipengaruhi oleh lingkungan.
Strategi  yang  harus  ditempuh  untuk  menanggulangi  kendala  yang  dihadapi  IRT kripik  singkong  di  Desa  Baratan  tersebut  dalam  pemanfaatan  limbah  padat  kulit  singkong adalah edukasi teknik pengolahan limbah kulit singkong tepat dari segi peningkatan nutrien, nilai  guna  limbah  dan  menghilangkan  kandungan  antrinutrisi  HCN.  Salah  satu  cara  untuk mengurangi  kandungan  HCN  dan  meningkatkan  kualitas  nutrien  limbah  kulit  singkong yaitu  dengan  metode  fermentasi.  Pelatihan  pembuatan  pakan  fermentasi  dilakukan  untuk memaksimalkan potensi limbah kulit singkong. Nilai guna limbah akan menjadi lebih tinggi baik dalam segi nutrien, kecernaan dan nilai jual sebagai bahan baku pakan ternak. Pelatihan pengolahan  limbah  padat  industri  keripik  singkong  yaitu  kilit  singkong  melalui  proses fermentasi  menjadi  pelet  pakan  ayam  pedaging  dilatihkan  kepada  IRT  Desa  Baratan, Kabupaten  Jember  sebagai  satu  upaya  pemberdayaan  masyarakat  berbasis  limbah.  Tujuan dari  kegiatan  ini  adalah  memberdayakan  masyarakat  IRT  Desa  Baratan  untuk  bisa meningkatkan kesejahteraan dan mampu membuat pelet pakan  ayam pedaging dari  limbah kulit singkong secara mandiri dan berkelanjutan.

## II. MATERI DAN METODE
Kegiatan  ini  dilakukan  selama  6  bulan  mulai  Agustus  2017  –  Januari  2018  di  IRT  Keripik Singkong  Desa  Baratan,  Kecamatan  Patrang,  Kabupaten  Jember,  Jawa  Timur.  Alat  yang digunakan  pada  program  ini  adalah  parutan  singkong,  mesin  pelet,  sprayer,  ember  besar, baskom,  timbangan,  plastik  dan  terpal.  Bahan  yang  digunakan  yaitu  kulit  singkong,  dedak padi,  molasses,  dan  EM4.  Prosedur  kerja  yang  dilakukan  untuk  proses  fermentasi  kulit singkong  Tahapan  awal  yang  dilakukan  dalam  proses  fermentasi  yaitu  1)  memisahan  kulit luar  kulit  singkong  dengan  kulit  dalam,  2)  Kulit  bagian  dalam  dicuci  dan  dijemur  untuk mengurangi kadar air. 3) menghaluskan kulit dalam singkong 4) mencampur dengan bahan lain yaitu dedak, molases dan EM4, 5) mengaduk sampai tercampur rata, 6) memasukan pada plastik  atau  ember  secara  padat  dan  menghindari  adanya  kebocoran  7)  proses  fermentasi dilakukan  secara  anaerob  selama  14-28  hari.  Proses  pembuatan  pelet  ayam  pedaging  yaitu untuk langkah awal yang dilakukan adala 1) mempersiapkan alat dan bahan; 2) Mencampur semua  bahan  yang  telah  diformulasikan  dengan  bahan  baku  utama  yaitu  fermentasi  kulit singkong sampai tercampur rata; 3) Membiarkan campuran agak mengering; 4) Menggiling dan mencetak pelet; dan 5) Mengeringkan pelet.
Bentuk kegiatan secara keseluruhan dapat dilihat pada Gambar 1.
Persiapan program
pembuatan video tutorial dan buku panduan
penyuluhan dan percontohan pemotongan singkong dengan alat chipping

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN
Program pengabdian kepada masyarakat IRT Keripik singkong di Desa Baratan ini dilakukan secara  terstruktur  dan  melibatkan  masyarakat  secara  langsung.  Kegiatan  ini  dilaksanakan pada IRT Keripik singkong sejumlah 20 orang.

## 3.1 Teknik pemotongan singkong
Kegiatan ini dilakukan untuk mengenalkan langsung kepada IRT mengenai cara lebih cepat  pemotongan  singkong.  Kegiatan  diawali  dengan  memberi  alat  pemotong  singkong bermata  pisau  4  buah  kemudian  membandingkan  hasilnya  dengan menggunakan alat yang biasa IRT gunakan. Kegiatan berlangsung di rumah salah satu IRT keripik singkong.
Gambar 2 Bahan baku keripik singkong dan limbah yang dihasilkan
Gambar 3 Alat pemotong singkong tradisional satu mata pisau dan hasil potongannya
pelatihan pembuatan pelet
penyuluhan dan pelatihan pemanfaatan limbah kulit singkong, penyuluhan dan pelatihan formulasi pakan ayam pedaging,
pendampingan, monitoring dan evaluasi
Gambar 4. Alat pemotong singkong dengan 4 mata pisau dan hasil potongannya
Hasil  diskusi  kegiatan  ini  diketahui  bahwa  IRT  sebenarnya  sudah  mengenal  alat  ini akan  tetapi  masih  terkendala  modal  untuk  membelinya.  Penggunaan  alat  pemotong  pisau dengan  4  buah  mata  pisau  dapat  mempercepat  waktu  pemotongan  sehingga  IRT  dapat mengolah  limbah  kuit  singkong  menjadi  bahan  baku  pakan  yang  memiliki  nilai  jual  dan dapat  menambah  keuntungan  bagi  IRT.  Selama  ini,  IRT  lebih  memilih  membuang  limbah kulit singkong karena keterbatasan kemampuan, tenaga kerja dan waktu dalam mengolahnya menjadi sesuatu yang lebih berguna.

## 3.2 Penyuluhan pemanfaatan limbah kulit singkong
Kegiatan  ini  dilakukan  untuk  mengenalkan  para  IRT  dalam  memanfaatkan  limbah kulit  singkong  yang  dapat  diberikan  kepada  ternak.  Kulit  singkong  memiliki  nutrien  yang masih  dapat  dimanfaatkan  sebagai  pakan  ternak.  Komposisi  nutrien  kulit  singkong  yaitu protein  kasar  4,8  %,  Serat  Kasar  21,2  %,  dan  Energi  Metabolis  2960  Kkal/kg  (Akhadiarto, 2010)  Kegiatan  ini  dilakukan  dengan  cara  memberikan  penyuluhan  dengan  menunjukkan video  tata  cara  pengolahan  limbah  kulit  singkong  yang  diolah  dengan  teknik  fermentasi. Kegiatan  ini  diharapkan  IRT mampu melakukan  pengolahan  kulit  singkong  dengan  teknik fermentasi.

## Gambar 5 Pemberian materi pengolahan limbah kulit singkong fermentasi
Potensi  kulit  singkong  dalam  penggunaannya  sebagai  pakan  ternak  perlu memperhatikan  kandungan  HCN  (Asam  sianida).  HCN  merupakan  racun  yang  dapat mengganggu  kesehatan  ternak  bahkan  bisa  menyebabkan  kematian  (Sandi,  2012).  HCN memiliki sifat mudah menguap dan kadarnya akan menurun secara bertahap pada suhu dan kelembaban yang tinggi selama penyimpanan (Bradbury and Denton, 2010). Perlakuan proses fermentasi  dalam  pengolahan  pakan  akan  menurunkan  kadar  HCN  dalam  kulit  singkong sehingga aman dikonsumsi oleh ternak.

## 3.3  Pelatihan  dan  percontohan  secara  terstruktur  bagaimana  cara  membuat  kulit singkong fermentasi
Kegiatan  diawali  dengan  memberikan  contoh  dalam  melakukan  fermentasi  kulit singkong. Tahap awal dilakukan pelatihan yaitu pertama pengumpulan limbah kulit singkong kemudian dilakukan pembersihan dengan memisahkan kulit singkong bagian luar dan dicuci untuk  menghilangkan  tanah  yang  masih  menempel  kemudian  dijemur.  Setelah  dijemur sebentar,  kulit  singkong  bagian  dalam digiling.  Tahap terakhir  adalah perlakuan fermentasi dengan memberikan larutan EM4 yang sudah bercampur dengan air gula sebagai nutrisi bagi pertumbuhan  bakteri.  Tahap  terakhir  yaitu  dengan  perlakuan  fermentasi  kedap  udara dengan memasukkan kulit singkong yang sudah dicampur dengan bahan fermentasi kedalam plastik  kedap  udara  dan  disimpan  selama  3-4  minggu.  Hasil  fermentasi  dikatakan  berhasil apabila  tidak  terdapat  kontaminasi  jamur  dalam  proses  fermentasi  dan  aroma  yang
ditimbulkan berbau asam wangi khas hasil fermentasi.
Mikroba  dalam  proses  fermentasi  akan  tumbuh  dan  menghasilkan  enzim  selulolitik yang  akan  memecahkan  dinding  sel  kuli  singkong  (Budiarto,  2011).  Mikroba  akan menghidrolisis pati  ke gula dan mengubahnya menjadi  asam organik,  terutama  asam laktat (Amri  dan  Pratiwi,  2014).  Kandungan  nutrien  kulit  singkong  akan  meningkat  dan kandungan  anti  nutrien  asam  sianida  akan  berkurang  dan  menghilang  selama  proses fermentasi. Kadar protein bisa meningkat menjadi 40,86% dan karbohidrat 49,58%.

## Gambar 6 Proses fermentasi kulit singkong
Gambar 7 Kulit singkong fermentasi
Hasil kegiatan pelatihan ini, menunjukkan bahwa IRT mampu melakukan fermentasi kulit singkong sebagai bahan baku pakan ternak. Kendala  yang dihadapi  dalam  melakukan fermentasi ini adalah IRT membutuhkan  waktu dalam pengolahan. Produk yang dihasilkan kulit  singkong  fermentasi  kasar  dapat  diberikan  pada  hewan  ruminansia  seperti  sapi, kambing, domba dan kerbau, harga untuk produk ini berkisar Rp. 1.000/kg. Kulit singkong fermentasi  halus  dapat  langsung  diberikan  pada  ayam  kampung  dan  bebek,  harga  untuk produk ini berkisar Rp.2000/kg.
Gambar 8 Produk kemasan kulit singkong fermentasi kasar dan halus

## 3.4 Penyuluhan mengenai cara menformulasi pakan ayam pedaging
Kegiatan  penyuluhan  ini  diawali  dengan  pemberian  pengetahuan  kepada  IRT mengenai  beberapa  macam  bahan  pakan  yang  dapat  digunakan  sebagai  pakan  ternak.  IRT
juga  diperkenalkan  cara  mencampur  ransum  dan  menghitungnya  sehingga  ransum  yang dibuat  memiliki  nutrien  yang  lengkap  dan  dapat  digunakan  sebagai  pakan  ternak.  Kulit singkong memiliki peluang untuk digunakan sebagai pakan ternak unggas (Hidayat, 2009). Ketersediaan  kulit  singkong  yang  melimpah  di  Desa  Baratan  berpotensi  menjadi  penyedia bahan baku utama dari ransum unggas.
Gambar 9 Pelatihan formulasi ransum pakan ayam pedaging Kebutuhan Nutrien Ayam Tabel 1. Kebutuhan nutrien pakan ternak ayam pedaging
Nutrisi Starter (0 – 3 minggu) Finisher (3 – 6 minggu) Kadar air (%) 10,00 (maks. 14,0) 10,00 (maks. 14,0) Protein (%) 23 (min. 19,0) 20 (min. 18,0) Energi (Kkal EM/kg) 3200 (min. 2900) 3200 (min. 2900) Lisin (%) 1,10 (min. 1,10) 1,00 (min. 0,90) Metionin (%) 0,50 (min. 0,40) 0,38 (min. 0,30) Metionin + sistin (%) 0,90 (min. 0,60) 0,72 (min. 0,50) Ca (%) 1,00 (0,90 – 1,20) 0,90 (0,90 – 1,20) P tersedia (%) 0,45 (min. 0,40) 0,35 (min. 0,40)
Sumber: NRC (1994); SNI (2008)
Melakukan  penyuluhan  mengenai  cara  menformulasi  pakan  ayam  pedaging  yang berasal dari hasil fermentasi kulit singkong. Kegiatan ini diharapkan IRT mampu melakukan pengolahan  hasil  fermentasi  kulit  singkong  menjadi  pakan  pellet  ayam  pedaging  dengan mencampurkan beberapa bahan baku pakan yang lain  dengan  harga  terjangkau  dan  mudah dicari serta dapat diberikan pada ternak.

## 3.5  Praktek  mengolah  bahan  baku  pakan  dengan  bahan  utama  hasil  fermentasi  kulit singkong menjadi pellet pakan ayam pedaging.
Kegiatan  diawali  dengan  pencampuran  beberapa  bahan  baku  pakan  utamanya hasil fermentasi kulit singkong. Melakukan percontohan secara terstruktur dan praktek mengolah bahan baku pakan dengan bahan utama hasil fermentasi kulit singkong menjadi pellet pakan ayam pedaging. Sedangkan ayam broiler perlu diberikan formulasi ransum untuk memenuhi kebutuhan  nutrien  sesuai  yang  dibutuhkan  dan  dibentuk menjadi pellet. Membuat ransum ayam pedaging dengan persentase bahan pakan pada tabel 2:
Tabel 2. Formulasi ransum ayam pedaging
Bahan Persentase (%) Dedak 8,5 Jagung 39
Bungkil Kedelai 15,5 Tepung Ikan 13,3 Bungkil Kelapa 6,5 Fermentasi kulit singkong 15 Premix 0,2 Total 100
Gambar 10 Produk kemasan pellet kulit singkong
3.6 Pembuatan buku petunjuk cara fermentasi kulit singkong, formulasi ransum hingga pembuatan pellet pakan ayam pedaging.
Kegiatan  pengabdian  juga  membuat  buku  petunjuk  tentang  Cara  Fermentasi  kulit singkong,  formulasi  ransum  ternak  dan  pembuatan  pellet  pakan  ayam  pedaging.  Buku  ini terdiri  dari  beberapa  bab  yaitu  Bab  1.  Fermentasi  kulit  singkong,  dalam  bab  ini  dijelaskan mengenai langkah-langkah yang dilakukan dalam pembuatan kulit singkong fermentasi. Bab 2. Bahan baku pakan ayam pedaging dan teknik formulasi ransum ayam pedaging, dalam bab ini  dijelaskan  macam-macam  bahan  baku  pakan  yang  biasa  digunakan  dalam  pembuatan pakan  ayam  pedaging  dan  teknik  formulasi  ransum  yang  mudah  untuk  menyusun nutrian pakan ayam pedaging. Bab 3. Cara pembuatan pakan pellet ayam pedaging dengan bahan baku utama kulit singong fermentasi.
Buku  petunjuk  ini  dibuat  dengan  tujuan  untuk  membantu  IRT  agar  lebih  mudah dalam memahami langkah pembuatan pakan pellet ayam pedaging dengan bahan baku utama limbah  kulit  singkong  mulai  dari  langkah  awal  pembuatan  kulit  singkong  fermentasi, penyusunan  ransum  hingga  pengolahan  menjadi  pellet  pakan  ayam  pedaging  ketika  IRT membutuhkan referensi atau tutorial jika nantinya kegiatan ini selesai dilakukan. Berikut ini adalah cover depan dan belakang buku panduan tersebut (Gambar 11).
Gambar 11 Buku petunjuk cara pengolahan limbah kulit singkong menjadi pellet pakan ayam pedaging

## IV. KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  kegiatan  pengabdian  bagi  dosen  pemula  mengenai  Teknologi Pemanfaatan  Limbah  Padat  Pengolahan  Keripik  Singkong  Menjadi  Pellet  Pakan  Ayam Pedaging  di  Desa  Baratan  Kabupaten  Jember,  dapat  disimpulkan  beberapa  hal  yaitu  IRT keripik  singkong  mampu  mengolah  limbah  padat  berupa  kulit  singkong  menjadi  pakan fermentasi  yang  langsung  dapat  diberikan  kepada  peternak  kambing,  domba  maupun  sapi (ruminansia)  dan mampu  mengolah  hasil  kulit  singkong  fermentasi  menjadi  pakan  pellet ayam pedaging dengan memformulasikannya dengan bahan baku pakan yang lain.

## V. DAFTAR PUSTAKA
Akhadiarto,  S.  2010.  Pengaruh  pemanfaatan  limbah  kulit  singkong  dalam  pembuatan  pelet ransum unggas. J. Tek. Ling vol 11 (1) : 127 - 138.
Amri,  E  dan  P.  Pratiwi.  2014.  Pembuatan  MOCAF  (Modified  cassava  flour)  dengan  proses fermentasi menggunakan ragi yang berbeda. Jurnal pelangi vol 6 (171 – 179).
Bradbury,  J.  H.,  dan  J. Denton.  2010.  Rapid  wetting method  to  reduce  cyanogen  content  of cassava flour. Food Chemistry. 121 : 591 – 594.
Budiarto. 2011. Opportunity of Modified Cassava Flour (MOCAF) as  wheat flour substitute an alternative materials to support food security. Proceeding ISNAR C2FS 837.
Hidayat,  C.  2009.  Peluang  penggunaan  kulit  singkong  sebagai  pakan  unggas.  seminar nasional teknologi peternakan dan veteriner.
National Research Council. 1994. Nutrient Requirements of  Poultry Eighth Revised Edition. National Academy of Sciences. Washington, DC.
Richana, N., 2013. Mengenal potensi ubi kayu dan ubi jalar. Nuansa Cendikia, Bandung. Sandi, S., 2012. Niai nutrisi kulit singkong yang mendapat perlakuan bahan pengawet selama penyimpanan. Jurnal Penelitian Sains vol 15 no. 2 (89 – 92).