## PEMBERDAYAAN KELOMPOK PETANI TERONG DI DESA DAWUHAN - BONDOWOSO MELALUI PENGOLAHAN KULIT TERONG
Indah Yulia Ningsih 1) , Ika Barokah Suryaningsih 2)
1 Program Studi Farmasi, Fakultas Farmasi, Universitas Jember
2 Program Studi Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Jember

## Abstrak
Dalam  rangka  pencegahan  penularan  berbagai  penyakit  seperti  penyebaran  virus  COVID- 19,  maka  beberapa  upaya  perlu  dilakukan,  misalnya  menggunakan  hand  sanitizer  dan mengkonsumsi  berbagai  produk  suplemen  yang  dapat  meningkatkan  imunitas.  Salah satunya adalah dengan memanfaatkan bahan baku yang kerapkali dianggap sebagai sampah seperti  kulit  terong,  terutama  terong  ungu.  Tujuan  kegiatan  pengabdian  ini  adalah  untuk memberdayakan  kelompok  petani  terong  “Dawuhan  Jaya”  di  Desa  Dawuhan-Bondowoso dalam  pengolahan  kulit  terong  menjadi  bahan  baku  produk  hand  sanitizer  dan  minuman kaya  antioksidan.  Metode  yang  dilakukan  meliputi  sosialisasi  program,  penyuluhan, pelatihan,  pendampingan  dan  evaluasi  kegiatan.  Kontinuitas  pelaksanaan  program  ini ditujukan  untuk  mengurangi  beban  kerugian  dan  meningkatkan  pendapatan  para  petani terong,  serta  mendukung  upaya  pemerintah  untuk  mencegah  penyebaran  COVID-19  di Indonesia.
Kata Kunci: Kulit terong, diversifikasi produk, hand sanitizer, minuman kaya antioksidan

## Abstract
In order to prevent the transmission of various diseases such as virus spreading of COVID- 19,  it  is  necessary  to  do  several  preventing  actions,  such  as  using  hand  sanitizers  and consuming  supplement  products  to  increase  immunity.  Moreover,  utilizing  raw  materials considered  as  waste,  such  as  eggplant  peels,  especially  the  purple  one,  was  performed  to support  these  actions.  The  aim  of  the  community  service  activity  was  to  empower “Dawuhan  Jaya”  eggplant  farmer  group  in  Dawuhan  village-Bondowoso  to  process eggplant  peels  into  raw  materials  for  hand  sanitizer  and  antioxidant-rich  drinks.  The method used including program socialization, counseling, training, mentoring and program evaluation. This program is expected helping in reducing losses and increasing income of eggplant  farmers,  as  well  as  supported  the  government's  efforts  to  prevent  COVID-19 spreading in Indonesia.
Keywords: Eggplant peels, product diversification, hand sanitizer, antioxidant-rich drink
Correspondence author: Indah Yulia Ningsih, indahyulianingsih.farmasi@unej.ac.id , Jember,  Indonesia
This work is licensed under a CC-BY-NC

## PENDAHULUAN
Terong  ( Solanum  melongena L.)  adalah  jenis  sayuran  dapat  ditanam  di  berbagai ketinggian, baik dataran rendah maupun dataran tinggi. Selain itu, budidaya tanaman ini cukup  mudah  dan  masa  panennya  pendek  (Sumpena,  2019).  Desa  Dawuhan  yang berlokasi  di  Kecamatan  Tenggarang,  Kabupaten  Bondowoso,  Jawa  Timur  merupakan daerah  yang banyak ditanami terong karena lokasi geografisnya sesuai untuk budidaya terong,  yaitu  berlokasi  di  dataran  sedang  dengan  ketinggian  360  mdpl.  Selain  itu, kondisi  curah  hujan,  paparan  sinar  matahari,  dan  suhu  di  daerah  tersebut  juga  sesuai untuk budidaya tanaman tersebut (BPS Bondowoso, 2018).
Mayoritas  penduduk  di  Desa  Dawuhan  bermatapencaharian  sebagai  petani, sehingga  terdapat  beberapa  kelompok  petani  di  daerah  tersebut  (BPS  Bondowoso, 2018).  Kelompok  petani  “Dawuhan  Jaya”  merupakan  kelompok  petani  terong  di  Desa Dawuhan yang sebagian besar anggotanya menanam jenis terong ungu berbentuk bulat panjang.  Selama  ini  penjualan  hasil  panen  dilakukan  dengan  cara  dikoordinir  oleh kelompok  untuk  memudahkan  teknis  penjualan  dan  menghemat  biaya  transportasi. Produktivitas  kelompok  petani  ini  cukup  tinggi  yang  ditandai  dengan  tingginya  hasil panen.  Namun,  hal  tersebut  dapat  menyulitkan  bila  harga  terong  turun  karena pendapatan yang diperoleh petani menjadi lebih sedikit bila dibandingkan dengan biaya yang  dibutuhkan  selama  proses  budidaya  dan  pemanenan.  Para  petani  bisa  merugi karena Selain itu, area pemasaran komoditas terong masih terbatas, yaitu di pasar induk Bondowoso dan sekitarnya, sehingga terong tidak bisa disimpan terlalu lama.
Oleh  karena  itu,  diperlukan  beberapa  upaya  sebagai  solusi  dalam  mengatasi permasalahan  pendeknya  masa  simpan  terong  segar  di  pasaran,  seperti  diversifikasi usaha terong dan pengembangan teknologi olahannya dalam rangka meningkatkan nilai tambah terong segar. Salah satu potensi pengembangan produk olahan dari terong ungu yang  sangat  menjanjikan  karena  peluang  pemasarannya  sangat  tinggi  adalah  sebagai produk  hand  sanitizer  dan  minuman  kaya  antioksidan.  Kandungan  utama  dari  terong ungu  adalah  senyawa  fenolik,  seperti  antosianin  dan  asam  fenolat.  Terong  ungu  juga menjadi salah satu dari sepuluh sayuran dengan aktivitas biologis antioksidan tertinggi (Nino-Mediana et  al .,  2017).  Kulit  sayuran  ini  juga  telah  diteliti  memiliki  aktivitas sebagai antibakteri. Pada kegiatan pengabdian ini, diversifikasi produk dilakukan untuk komoditas  terong  ungu  yang  memiliki  banyak  kelebihan  dibandingkan  jenis  lainnya. Kulit  terong  ungu  diketahui  kaya  akan  senyawa  antosianin  nasunin  yang  berperan sebagai antioksidan (Nino-Mediana et al ., 2017; Kumari et al ., 2018). Fungsi senyawa antioksidan  adalah  untuk  mencegah  penuaan  (sebagai antiaging )  dan  melindungi  dari sinar  UV  yang  dapat  menyebabkan  peradangan  kulit, photoaging ,  kerapuhan  kulit, kerutan,  dan  hilangnya  elastisitas  kulit  (Andarina  &  Djauhari,  2017;  Haerani et  al ., 2018).  Senyawa  antioksidan  juga  berperan  dalam  pencegahan  berbagai  penyakit, sehingga dapat membantu meningkatkan imunitas tubuh. Hal ini penting dalam menjaga tubuh  dari  serangan  virus  COVID-19  yang  masih  diwaspadai  penyebarannya  hingga saat ini di Indonesia.
Produk hand sanitizer dan minuman kesehatan kaya antioksidan dari kulit terong ungu dapat menjadi alternatif produk yang efektif, aman, dan ekonomis. Dengan adanya diversifikasi  pengolahan  kulit  terong  ungu  diharapkan  mitra  petani  terong  dapat menerapkan teknologi  yang dibagikan, sehingga dihasilkan produk olahan terong ungu yang berkualitas dengan masa simpan panjang. Dengan meningkatnya pengetahuan dan keterampilan  mitra  dalam  bidang  pemasaran  termasuk  dalam  hal  pengemasan  produk
diharapkan dapat diperoleh jangkauan pemasaran yang lebih luas, dan penjualan produk yang  tinggi,  sehingga  terjadi  peningkatan  kesejahteraan  petani  terong.  Selain  dapat membantu  mengurangi  kerugian  dan  meningkatkan  pendapatan  para  petani  terong, pengembangan kedua produk olahan kulit terong tersebut diharapkan dapat mendukung upaya pemerintah untuk membantu mencegah penyebaran COVID-19 di Indonesia.

## METODE PELAKSANAAN
Seluruh program pengabdian yang telah disusun oleh tim pelaksana telah disetujui oleh mitra untuk menjadi alternatif solusi permasalahan yang dihadapi oleh  kelompok petani  terong  “Dawuhan  Jaya”.  Kegiatan  tersebut  ini  berlangsung  di  Desa  Dawuhan, Kecamatan Tenggarang, Kabupaten Bondowoso, Jawa Timur mulai bulan Maret hingga Agustus 2020. Metode pelaksanaan kegiatan pengabdian yang dilakukan, antara lain:
1. Sosialisasi program Kegiatan  sosialisasi  program  dilakukan  pada  awal  pelaksanaan  kegiatan  yang bertujuan untuk mengenal lebih jauh mengenai kegiatan usaha  pertanian terong yang  dilaksanakan  oleh  mitra,  kendala  usaha  yang  pernah  dihadapi,  dan menawarkan solusi atas permasalahan yang dihadapi oleh mitra. Tim pelaksana pengabdian  juga  melakukan  koordinasi  dengan  mitra  terkait  serangkaian kegiatan yang akan dilaksanakan.
2. Penyuluhan
Kegiatan  penyuluhan  dilakukan  untuk  memberikan  wawasan  kepada  mitra mengenai  kemungkinan  pengembangan  produk  olahan  terong,  termasuk  cara produksi dan pengemasannya. Materi tentang pemasaran produk juga diberikan untuk  menambah pengetahuan mitra saat  akan memperluas jaringan pemasaran produk.
3. Pelatihan
Kegiatan pelatihan dilakukan mulai dari pengenalan peralatan kepada mitra dan dan cara pengolahan terong ungu, terutama bagian kulitnya untuk dikembangkan menjadi  produk  hand  sanitizer  dan  minuman  kaya  antioksidan.  Dengan  adanya kegiatan  ini,  peserta  pelatihan  diharapkan  dapat  meningkat  keterampilannya dalam hal produksi dan pengemasan produk.
4. Pendampingan
Kegiatan pendampingan dilakukan agar dapat memastikan bahwa seluruh materi yang telah disampaikan sebelumnya melalui kegiatan penyuluhan dan pelatihan dapat  diterima  dengan  baik  oleh  mitra,  sehingga  mitra  dapat  mengolah  kulit terong  secara  mandiri.  Kegiatan  pendampingan  dapat  dilakukan  sejak  awal program pengabdian hingga akhir program. Proses pendampingan dilaksanakan dengan cara observasi langsung ke tempat mitra dan berdiskusi dengan seluruh anggota kelompok petani terong.
5. Evaluasi kegiatan
Evaluasi  dilaksanakan  dalam  bentuk  diskusi  antara  tim  pelaksana  pengabdian dan  anggota  kelompok  petani  terong  terkait  serangkaian  kegiatan  yang  telah dilaksanakan. Semua kendala yang dihadapi oleh mitra dibahas bersama dengan tujuan  untuk  memperoleh  solusi  atas  permasalahan  tersebut.  Selain  itu, dilakukan pula evaluasi produk yang dihasilkan, baik mencakup kualitas produk hingga kemasannya.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Selain  bertujuan  untuk  pemberdayaan  petani  terong  agar  perekonomiannya meningkat,  kegiatan  pengabdian  ini  juga  dilaksanakan  untuk  mengoptimalkan pemanfaatan kulit terong yang selama ini hanya dianggap sebagai sampah. Kulit terong umumnya  dijumpai  sebagai  sampah  rumah  tangga  ataupun  buangan  dari  industri rumahan  berbasis  terong  seperti  keripik  terong.  Produk  dari  kulit  terong  masih  sangat jarang  dijumpai  di  pasaran,  sehingga  peluang  pengembangannya  masih  cukup  besar. Pengolahan  kulit  terong  sebagai  bahan  baku  pembuatan  hand  sanitizer  dan  minuman kaya  antioksidan  juga  diharapkan  dapat  membantu  mencegah  penyebaran  virus COVID-19  di  Indonesia.  Bahan  pembuatan  yang  mudah  diperoleh  dan  cara pembuatannya  yang  mudah  menjadikan  kedua  produk  ini  diharapkan  dapat  dijangkau oleh seluruh lapisan masyarakat.

## Gambar 1 Koordinasi kegiatan antara tim pelaksana pengabdian dan mitra
Beberapa  kegiatan  telah  dilaksanakan  pada  kegiatan  pengabdian  ini.  Kegiatan pertama  yang  dilakukan  adalah  koordinasi  antara  tim  pelaksana  pengabdian  dan  mitra kelompok  petani  terong  “Dawuhan  Jaya”  untuk  menyusun  rencana  pelaksanaan program  pengabdian.  Melalui  kegiatan  ini  dilakukan  pula  koordinasi  terkait  dengan penerapan  teknologi  pengolahan  yang  akan  dibagikan  kepada  mitra,  sehingga  dapat disesuaikan  dengan  kebutuhan  mitra  untuk  mengembangkan  usahanya.  Pada  kegiatan pengabdian  ini,  kegiatan  penyuluhan  yang  telah  dilaksanakan  berupa  kegiatan penyuluhan produksi, penyuluhan pengemasan, dan penyuluhan pemasaran.
Kegiatan penyuluhan produksi bertujuan untuk memberikan wawasan kepada para petani  terong  mengenai  potensi  pengembangan  kulit  terong  menjadi  berbagai  produk. Terkait  dengan  adanya  wabah  COVID-19  di  Indonesia,  maka  potensi  pengembangan kulit  terong  ungu  diarahkan  untuk  dikembangkan  menjadi  produk  hand  sanitizer  dan minuman kesehatan kaya antioksidan. Pada kegiatan yang dihadiri oleh seluruh anggota kelompok petani terong ini dijelaskan mengenai cara pembuatan kedua produk tersebut beserta  peralatan  yang  diperlukan.  Selain  itu,  cara  pembuatan  tepung  kulit  terong sebagai bahan baku utama juga dijelaskan sedetail mungkin agar mudah dipahami oleh peserta.  Materi  disampaikan  secara  langsung  oleh  tim  pelaksana  kegiatan  dengan mematuhi  protokol  kesehatan.  Tim  pelaksana  juga  membagikan  brosur  terkait  materi yang diberikan untuk membantu meningkatkan pemahaman peserta.
Gambar 2 Proses pembuatan tepung kulit terong

## Gambar 3 Kegiatan penyuluhan dan pelatihan pembuatan hand sanitizer dan minuman kaya antioksidan dari kulit terong
Penyuluhan  pengemasan  bertujuan  untuk  menambah  wawasan  petani  terong terkait  berbagai  macam  kemasan  yang  sesuai  untuk  menyimpan  produk  hand  sanitizer dan  minuman,  sehingga  produk  yang  akan  dijual  menjadi  tidak  mudah  rusak,  tetap efektif  dan  aman  saat  digunakan.  Menurut  Rahmawati  (2013),  kemasan  berfungsi sebagai  tempat  atau  wadah,  sebagai  penunjang  selama  penyimpanan  dan  transportasi, sebagai  pelindung,  dan  berperan  dalam  pemasaran.  Sedangkan  syarat  kemasan  yang baik adalah tidak toksik, sesuai dengan produk yang dikemas, sanitasi dan syarat-syarat kesehatan  terpenuhi,  mencegah  pemalsuan,  mudah  untuk  dibuka  dan  ditutup,  mudah dan  aman  ketika  mengeluarkan  isi  produk,  mudah  pembuangannya,  sesuai  ukuran, bentuk  dan  beratnya,  tampilan  dan  pencetakan  menarik  dan  komunikatif,  biayanya rendah, dan memenuhi syarat khusus seperti iklim daerah pemasaran.
Sedangkan,  kegiatan  penyuluhan  pemasaran  bertujuan  agar  para  petani  terong memiliki  pengetahuan  dasar  mengenai  pemasaran  yang  tentunya  akan  sangat  berguna saat  berusaha  memasarkan  produk  yang  dihasilkannya.  Pada  kegiatan  ini  disampaikan pula materi tentang analisis biaya untuk menentukan harga jual produk dan memperluas pemasaran  produk  yang  dihasilkan.  Peluang  pemasaran  di  berbagai  marketplace  juga dibahas sebagai salah satu media pemasaran produk yang mudah dilakukan, murah, dan terjangkau.
Tahapan  berikutnya  adalah  dilakukan  kegiatan  pelatihan  produksi  dan pengemasan  produk,  pendampingan,  dan  evaluasi  kegiatan  untuk  mengetahui  dan memastikan  apakah  mitra  dapat  menyerap  semua  teknologi  yang  telah  dibagikan  tim pelaksana selama program pengabdian berlangsung. Kegiatan pendampingan dilakukan mulai  dari  awal  kegiatan,  seperti  penentuan  harga  jual  produk  yang  sesuai  dan penerapan  strategi  pemasaran  yang  tepat  agar  penjualan  produk  berjalan  lancar  dan kontinu.  Diharapkan  mitra  dapat  melaksanakan  kegiatan  produksi  hingga  pemasaran produk olahan terong secara mandiri setelah kegiatan pengabdian berakhir. Selain itu, di akhir  kegiatan  pengabdian  dilaksanakan  evaluasi  program  yang  dihadiri  oleh  tim pelaksana dan seluruh anggota mitra yang bertujuan untuk bertujuan untuk mengetahui apakah seluruh program dapat diterima dan diterapkan dengan baik oleh mitra. Kegiatan pengabdian ini berperan dalam meningkatkan wawasan mitra mengenai pengembangan usaha berbasis produk pertanian terong. Adanya pengembangan produk pertanian terong dapat  memberikan nilai  tambah, sehingga harga  jualnya pun meningkat.  Bila produksi berjalan  secara  kontinu,  maka  diharapkan  dapat  meningkatkan  pendapatan  mitra kelompok petani terong, bahkan masyarakat sekitarnya.
Gambar 4 Produk olahan kulit terong

## SIMPULAN
Adanya  kegiatan  pengabdian  ini  dapat  membantu  mitra  kelompok  petani  terong “Dawuhan  Jaya”  untuk  meningkatkan  pendapatannya  melalui  pengolahan  kulit  terong menjadi produk hand sanitizer dan minuman kaya antioksidan. Selain itu, pemanfaatan kulit  terong  yang  sebelumnya  dianggap  sampah  juga  dapat  membantu  pelestarian lingkungan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada  Kementerian  Pendidikan  dan Kebudayaan,  dan  LP2M  Universitas  Jember  melalui  hibah  Program  Kemitraan Masyarakat tahun anggaran 2020 dengan nomor kontrak 1151/UN25.3.2/PM/2020.

## DAFTAR PUSTAKA
Andarina, R., & Djauhari, T. (2017). Antioksidan dalam Dermatologi. JKK, 4(1), 39-48. BPS  Bondowoso.  (2018).  Kecamatan  Tenggarang  dalam  Angka  2018.  Bondowoso: Badan Pusat Statistik Kabupaten Bondowoso.
Haerani,  A., Chaerunisa, A. Y., & Subarnas, A. (2018).  Artikel  Tinjauan: Antioksidan untuk Kulit. Farmaka, 16(2), 135-151.
Kumari,  A.,  Chawla,  N.,  &  Dhatt,  A.  S.  (2018).  Genotypic  Differences  for Anthocyanins  in  Different  Parts  of  Eggplant  (Solanum  melongena  L.). International Journal of Advanced Research in Biological Sciences, 5(1), 12-18.
Nino-Medina,  G.,  Urias-Orona,  V.,  Muy-Rangel,  M.  D.,  &  Heredia,  J.  B.  2017. Structure  and  Content  of  Phenolics  in  Eggplant  (Solanum  melongena)-A Review. South African Journal of Botany, 111(2017), 161-169.
Rahmawati, F. (2013). Materi Pelatihan Pengemasan dan Pelabelan. Yogyakarta: BPPM DIY.
Sumpena,  U.  (2019).  Balai  Penelitian  Tanaman  Sayuran.  Lembang,  Bandung  Barat. http://balitsa.litbang.pertanian.go.id/ind/images/Isi%20poster/MP-
22%20Budidaya%20Terung.pdf