## PENGARUH STRATEGI OPERASI TERHADAP KEUNGGULAN OPERASIONAL UMKM KABUPATEN BANDUNG:

## STUDI KASUS PADA UMKM MAKANAN DAN MINUMAN DI KABUPATEN BANDUNG
Andri Irawan Universitas Jenderal Achmad Yani andri.irawan@lecture.unjani.ac.id / andri.rifki81@gmail.com

## Eka Ludiya
Universitas Jenderal Achmad Yani

## Diterima 11 Januari 2019 Disetujui 30 Juni 2019
Abstract- Nowadays the business world should be able to operate effectively and efficiently to create  corporate  excellence  including  operational  excellence.  The  object  of  this  research  is the operating strategy and operational excellence. The purpose of this research is to measure and determine how much influence the operation strategy for operational excellence in SME Food and Beverages in Bandung regency. The sample in this study was 100 respondents. The sampling  method  is  nonprobability  sampling  with  accidental  sampling.  Based  on  the discussion of the data concluded that the effect of operating strategies provide 58.6% of the operational excellence of the SME Food and Beverages in Bandung regency.

## Keywords: Operations Strategy, Operational Excellence, SME, Bandung regency

## I. PENDAHULUAN
Persaingan  global  sudah  tidak  bisa  dihindari  lagi  oleh  dunia  usaha.  Era  pasar  bebas diantaranya  WTO,  Area  Ekonomi  Eropa,  Perjanjian  Perdagangan  Bebas  Amerika  Utara  dan Masyarakat  Ekonomi  ASEAN  memberikan  dampak  yang  yang  sangat  cepat  terhadap  dunia usaha. Saat ini dunia usaha harus mampu beroperasional secara efektif dan efisien untuk dapat menciptakan  keunggulan  perusahaan  diantaranya  adalah  keunggulan  operasional.  Dampak dari  tingkat  persaingan  tersebut  juga  dihadapi  oleh  Indonesia  diantaranya  pada  tahun  2015 ketika mulai diterapkannya MEA (Masyarakat Ekonomi Asean) yang mengakibatkan tingkat persaingan bisnis menjadi lebih ketat.
Jawa  Barat  merupakan  salah  satu  provinsi  yang  ada  di  Indonesia  mempunyai  unit  industri kecil,  menengah  dan  besar  sebanyak  206.502  unit  sedangkan  jumlah  industri  makanan sebanyak 46.660.612 unit dan industri minuman sebanyak 5.104.795 unit (Jawa Barat Dalam Angka 2015). Penelitian yang dilakukan oleh Ratnamurni (2011) di Jawa Barat tentang usaha kecil  agroindustri  makanan  dan  minuman  menyimpulkan  bahwa  kinerja  usaha  kecil agroindustri  makanan  dan  minuman  di  Jawa  Barat,  lebih  dominan  ditunjukkan  oleh  kinerja non  keuangan  dan  kinerja  usaha  kecil  masih  rendah  yang  tercermin  dari  rendahnya  omzet penjualan dan keuntungan yang diperoleh serta aset yang masih rendah.
UMKM  merupakan  bagian  dari  dunia  usaha  dan  menjadi  salah  satu  faktor  penting  dalam menghadapi  krisis  ekonomi  yang  dialami  oleh  Indonesia  pada  tahun  1998  saat  ini mendapatkan  perhatian  lebih  dari  pemerintah  sebagai  solusi  dalam  menghadapi  dan
menyelesaikan  permasalahan  sosial.  Keterampilan  diversifikasi  produk  yang  masih  minim dan  inkonsistensi  kualitas  menjadi  kendala  utama  pelaku  usaha  mikro  kecil  dan  menengah (UMKM) di bidang makanan dan minuman Jawa Barat dalam menghadapi gempuran produk asing yang semakin marak. Hal itu dipicu oleh masih belum adanya wadah yang memfasilitasi para  pelaku  UMKM,  sehingga  mereka  masih  berjalan  sendiri-sendiri  dengan  keterbatasan yang ada. (Pikiran Rakyat Online, April, 2015).
Berdasarkan  pra  survei  yang  sudah  didasarkan  pada  Analisis  SWOT  terhadap  UMKM  di Kabupaten  Bandung  terdapat  beberapa  permasalahan  yaitu:  1)  Perkembangan  teknologi terutama E-Commerce yang  sudah  masuk  ke  industry  kecil;  2)  Persaingan  bisnis  UMKM yang semakin ketat dengan banyaknya muncul inovasi baru yang didukung oleh teknologi; 3) Rendahnya  kepercayaan  konsumen  terhadap  pelaku  UMKM  akibat  kurangnya  komitmen akan  penegakan  etika  bisnis;  4)  Kelemahan  pengaturan  dan  penegakan  hukum  semakin terdesaknya  UMKM  oleh  usaha  besar  yang  secara  agresif  memasuki  wilayah  usaha  yang sepantasnya  diperuntukkan  bagi  UMKM;  5)  Masih  rendahnya  komitmen  mutu  dari  pelaku UMKM  menyebabkan  rendahnya  kepercayaan  konsumen  terhadap  kualitas  dan  keandalan UMKM (UMKM Kab. Bandung Blogspot ( Online ).
Strategi  operasi  merupakan  salah  satu  hal  penting  yang  harus  diperhatikan  oleh  UMKM dalam  pelaksanaan  kegiatan  operasionalnya  sehari-hari  karena  strategi  operasi  yang  tepat sangat diperlukan oleh UMKM dalam menghadapi persaingan dan kompetisi di pasar bebas. Hal  ini  dikarenakan  iklim  usaha  saat  ini  sangat  kompleks,  dengan  berbagai  tuntutan  dari berbagai  pemegang  kepentingan  dalam  rangka  meningkatkan  upaya  perusahaan  'untuk memahami,  merespon  dan  mengubah  berbagai  tantangan  ekonomi,  sosial  dan  ideologis  di lingkungan mereka (Markus & Seyed, 2013).
Salah  satu  kunci  utama  keunggulan  bisnis  adalah  keunggulan  operasional  yang  merupakan aspek struktur organisasi yang berusaha untuk perbaikan di kunci metrik kinerja operasional. Perusahaan  harus  mencari  perbaikan  terus-menerus  dalam  objek  yang  menentukan  daerah operasi  mereka  untuk  tetap  kompetitif  dalam  lingkungan  mereka  (Ozumba  C.,  2010). Berdasarkan  hal  tersebut  di  atas  dapat  disimpulkan  bahwa  keunggulan  operasional  sudah merupakan kebutuhan bagi perusahaan dalam memenangkan persaingan.
Berdasarkan uraian di  atas  maka isu  sentral  penelitian saya  adalah pengaruh strategi  operasi yang  sudah  dilakukan  UMKM  makanan  dan  minuman  di  Kabupaten  Bandung  dalam menciptakan keunggulan operasional. Tujuan  yang ingin  dicapai  dalam  penelitian ini adalah untuk  mengukur  dan  mengetahui  seberapa  besar  pengaruh  strategi  operasi  terhadap keunggulan operasional pada UMKM makanan dan minuman di Kabupaten Bandung.

## II. TINJAUAN PUSTAKA
Menurut Alan et.al., (2011), keunggulan operasional merupakan salah satu unsur keunggulan bisnis;  bersama  dengan  unsur-unsur  lain  seperti  strategi  yang  tepat,  kemampuan  untuk beradaptasi,  dan  mempunyai  sesuatu  hal  yang  unik  dan  menjadi  pembeda.  Itu  penerapan keunggulan operasional di lingkungan layanan masih belum jelas (V. Assen, 2014).

## Strategi Operasi
Layanan  strategi  adalah  tentang  memastikan  bahwa  organisasi  berada  dalam  posisi  untuk menangani biaya dan risiko yang terkait dengan Portofolio Layanan mereka, dan setup tidak
hanya  untuk  operasional  efektivitas  tetapi  juga  untuk  kinerja  khas.  Keputusan  yang  dibuat sehubungan  dengan  layanan  strategi  memiliki  konsekuensi  yang  luas  termasuk  dengan  efek tertunda (Zubi et.al., 2016).
Strategi  pelayanan  adalah  faktor  implisit  keunggulan  operasional.  Hal  ini  dapat dioperasionalkan untuk konsep layanan dan/atau strategi operasi dan budaya perbaikan terus- menerus  (V.  Assen,  2014),  dengan  konsep  layanan  biasanya  diperkenalkan  dalam  literatur menurut strategi layanan (Gambar 1) (Roth & Menor, 2003) adalah sebagai berikut:
Gambar 1. Strategi Layanan
Para akademisi menyatakan bahwa desain sistem pelayanan meliputi peran orang, teknologi, fisik fasilitas, peralatan, dan proses dimana layanan diciptakan dan disampaikan (Zubi et.al., 2016). Keselarasan di atas tiga unsur bersama-sama (target pasar, konsep layanan dan sistem pelayanan) bantuan perusahaan untuk secara efektif menyebarkan operasi mereka dengan cara yang  mereka  dapat  memberikan  persembahan  yang  tepat  kepada  pelanggan  yang  tepat  pada waktu yang tepat, sementara pada saat yang sama mempengaruhi pertemuan layanan (Roth & Menor, 2003).
Layanan  strategi  operasi  untuk  setiap  perusahaan  bertujuan  untuk  mengidentifikasi  fokus operasional  perusahaan  dan  tugas  operasi,  dan  untuk  memberikan  indikator  untuk mengevaluasi  seberapa  baik  operasi  melakukan  (C.  Armistead,  1990).  Telah  menunjukkan bahwa ada hubungan antara proses strategi dan selanjutnya kinerja operasional (Brown et.al., 2010). Prajogo & Mc Dermott  (2008) menemukan bahwa perusahaan  yang berkinerja tinggi memiliki  keselarasan  yang  agak  berbeda  antara  prioritas  strategis  dan  kegiatan  operasi daripada berkinerja rendah, seperti ditunjukkan oleh adanya hubungan yang signifikan antara dua variabel. Salah satu interpretasi temuan ini adalah bahwa berkinerja tinggi mampu secara efektif mengembangkan setiap operasi Kegiatan sebagai penyebaran strategi daripada operasi hanya sehari. (Prajogo & Mc Dermott, 2008).

## Keunggulan Operasional
Konsep  keunggulan  umumnya  telah  dikembangkan  sejalan  dengan  keberlanjutan  yang modern  gerakan,  dan  digunakan  untuk  menggambarkan  suatu  sistem  yang  secara  signifikan meningkatkan  kinerja  di  bidang  utama  yang  berbeda  termasuk  operasi  (Edgeman  & Eskildsen, 2014). Syarat keunggulan operasional diperkenalkan pertama  kali oleh Wiersema &  Treacy  (1995)  karena  mereka  terfokus  pada  memberikan  produk  dan  atau  jasa  yang berkualitas  cukup  baik  terhadap  biaya  terendah  Wiersema  &  Treacy  (1995).  Karena kebutuhan saat ini untuk merespon berbagai tuntutan pasar secara bersamaan, konsep ini telah
bergeser  untuk  mengeksploitasi  produksi  kelas  dunia  dan  pengiriman  sistem  di  mana  kedua aspek teknis dan aspek sosial yang penting (V. Assen, 2014).
Oon  et.al.  (2013)  mempelajari  keunggulan  operasional  di  Malaysia  Listrik  dan  Elektronik (E & E) industri, dengan tiga temuan utama:
1. Untuk  mencapai  keunggulan  operasional  di  lingkungan  manufaktur,  manajer  dapat mengadopsi manajemen perubahan.
2. Kualitas,  pengiriman,  fleksibilitas,  biaya  dan  keberlanjutan  menyediakan  manajer dengan ditindaklanjuti pedoman.
3. Penerapan  praktik  manajemen  perubahan  akan  meningkatkan  daerah  keputusan infrastruktur  strategi  manufaktur  seperti  benchmarking,  praktik  terbaik,  praktek kualitas dan SDM kebijakan.
Kesimpulan  dalam  penelitian  ini  memberikan  pandangan  yang  terintegrasi  untuk  efek  dari beberapa  organisasi  faktor  yang  telah  dipelajari  secara  individual  sebelum  dan  yang membantu  untuk  meningkatkan  keunggulan  operasional  (Oon  et.al.,  2013).  Sebelumnya, perhatian  utama  dalam  bidang  industri  adalah  untuk  meningkatkan  operasi  mereka  dengan memaksimalkan  efisiensi,  tetapi  pendekatan  ini  tidak  lagi  valid  karena  penelitian  baru menemukan bahwa pendekatan ini dapat mempengaruhi kualitas serta mengarah ke tidak puas atau bahkan hilang pelanggan (V. Assen, 2014).
Penelitian  lain  yang  dilakukan  di  Thailand  oleh  Tritos  et.al.,  (2010)  menemukan  hubungan antara  mengadopsi  strategi  manajemen  yang  ramping  dan  kinerja  operasi  dalam  pengaturan manufaktur.  Penelitian  mempelajari  pelaksanaan  strategi  operasi  Thailand,  perusahaan  milik asing dan bersama-sama dimiliki berbagai ukuran, dan hasil menunjukkan bahwa praktek lean manufacturing,  minimisasi  sampah  just-in-time  dan  manajemen  mengalir  semua  secara signifikan  terkait  dengan  kinerja  operasional,  karena  dinilai  oleh  pengiriman  cepat  produk, produktivitas  secara  keseluruhan,  biaya  satuan  relatif  terhadap  pesaing,  dan  kepuasan pelanggan secara keseluruhan.
Zubi et.al. (2016) dalam penelitiannya dengan menggunakan alat pengumpulan data kuesioner sebanyak 386 buah dari 700 kuesioner yang disebar melalui email dan manual dalam bentuk hardcopy  kuesioner  dimana  pengolahan  datanya  menggunakan  analisis  regresi  berganda menyatakan  bahwa  keunggulan  operasional  dipengaruhi  oleh  strategi  operasi,  keterlibatan budaya, praktek manajemen sumber daya manusia serta keterlibatan budaya secara simultan sebesar  69,2%  dimana  kontribusi  pengaruh  terbesar  adalah  strategi  operasi  dan  kontribusi pengaruh  terendah  adalah  kepemimpinan  sedangkan  secara  parsial  semua  variabel  tersebut memberikan pengaruh yang positif.

## III. METODOLOGI PENELITIAN
Jenis  penelitian  yang  dilakukan  adalah  penelitian  sebab  akibat.  Menurut  Sugiyono  (2010), jenis penelitian ini digunakan untuk meneliti hubungan sebab akibat yang tidak dimanipulasi atau  diberi  perlakuan.  Variabel  penelitian  yang  digunakan  adalah  strategi  operasi  sebagai variabel  x  dan  keunggulan  operasional  sebagai  variabel  y.  Populasi  dalam  penelitian  ini berjenis  populasi  yang  tidak  diketahui  jumlahnya.  Menurut  Arikunto  (2002),  jika  besaran populasi tidak diketahui maka besaran sampel yang diambil adalah sebagai berikut:
Berdasarkan hal tersebut di atas maka minimal sampel yang dibutuhkan adalah 96 responden akan  tetapi  dalam  hal  ini  peneliti  mengambil  sampel  100  responden.  Responden  dalam penelitian ini adalah UKM dengan kriteria jenis makanan dan minuman. Metode pengambilan sampel  yang  digunakan  oleh  peneliti  adalah  nonprobability  sampling  dengan  cara  sampling aksidental. Sampling aksidental adalah teknik penentuan sampel berdasarkan kebetulan, yaitu siapa  saja  yang  secara  kebetulan  bertemu  dengan  peneliti  dapat  digunakan  sebagai  sampel (Sugiyono,  2010:24),  bila  dipandang  pelaku  UKM  Makanan  dan  Minuman  yang  kebetulan ditemui  itu  cocok  sebagai  sumber  data.  Metode  pengumpulan  data  dilakukan  dengan observasi  yaitu  cara  pengumpulan  data  dengan  mengadakan  pengamatan  langsung  di  lokasi penelitian dan kuesioner yaitu metode pengumpulan data primer yang dilakukan dengan cara membuat daftar pertanyaan yang diberikan kepada responden untuk di isi. Alat analisis yang digunakan adalah SEM Pls.

## IV. PEMBAHASAN

## Analisis Deskriptif
Berikut akan dijelaskan mengenai tanggapan responden yang didasarkan kepada kepada data primer  yang  diperoleh  dari  lapangan  yang  diberikan  kepada  pelaku  UMKM  Makanan  dan Minuman  sebanyak  100  responden.  Berikut  tanggapan  responden  berkaitan  dengan pernyataan mengenai variabel strategi operasi dapat dijelaskan pada tabel berikut :
Tabel 1. Rata-Rata Setiap Item Pernyataan Atas Tanggapan Responden Mengenai Strategi Operasi pada UMKM Makanan dan Minuman di Kabupaten Bandung
Sumber : Kuesioner, diolah kembali (2017) Pernyataan Rata-rata Kategori Perusahaan menggunakan tata letak tetap 490 Penting Perusahaan menggunakan tata letak berubah-ubah 476 Perusahaan menggunakan teknologi informasi untuk pengurangan biaya dan tujuan layanan pelanggan 450 Dalam  tingkat  standardisasi  yang  tinggi,  sebagian besar prosedur kerja telah ditetapkan dan tidak dapat diubah 427 Dalam  memperbaiki  sistem  pelayanan  yang  ada terdapat tingkat partisipasi pelanggan dalam pembentukan layanan dan prosedur baru 379 Perusahaan  menggunakan  front  office  dan  kegiatan back office 372 Perusahaan menggunakan strategi pull orientation 365 Perusahaan menyediakan berbagai macam layanan 358 Perusahaan menggunakan strategi push orientation 356 Total 3673
Selanjutnya tanggapan responden berkaitan dengan pernyataan mengenai variabel keunggulan operasional dapat dijelaskan pada tabel berikut:
Tabel 2. Rata-Rata Setiap Item Pernyataan Atas Tanggapan Responden Mengenai Keunggulan Operasional pada UMKM Makanan dan Minuman di Kabupaten Bandung
Sumber : Kuesioner, diolah kembali (2017) Pernyataan Rata-rata Kategori Perusahaan    selalu    meningkatkan    sistem pelayanan    untuk    mengurangi    tingkat kecacatan dalam  proses  pelayanan 425
Penting
Perusahaan    selalu    meningkatkan  sistem pelayanan  untuk  mengurangi  kompleksitas dan  lead  time    yang    diperlukan    untuk memberikan layanan bagi pelanggan 420 Perusahaan    selalu    meningkatkan    sistem pelayanan    untuk    mengurangi    variabilitas proses layanan kunci 381 Perusahaan  ini    terus  berusaha  untuk mengurangi biaya operasional 377 Biaya overhead perusahaan lebih sedikit dari perusahaan pesaing di jenis usaha yang sama 368 Perusahaan  menggunakan  beberapa  strategi untuk menghadapi variabilitas permintaan, 361 Perusahaan  menggunakan  beberapa  strategi untuk menghadapi variabilitas kedatangan, 360 Perusahaan  menggunakan  beberapa  strategi untuk menghadapi variabilitas kemampuan, 352 Perusahaan  menggunakan  beberapa  strategi untuk menghadapi variabilitas usaha 348 Total 3392
Berdasarkan  hasil  analisis  pada  Tabel  1  dan  2  menunjukkan  bahwa  strategi  operasi  dan keunggulan operasional menurut tanggapan responden berada dalam kategori penting.

## Analisis SEM Pls
Analisis  data  yang  digunakan  adalah  dengan  menggunakan  SEM  Pls  dengan  hasil sebagai berikut:
Evaluasi  Model  PLS-SEM  menggunakan  evaluasi outer model  dan inner model.  Evaluasi outer model  yang  bertujuan  untuk  mengevaluasi  variabel  indikator.  Evaluasi Outer  Model terdiri  dari indicator  reliability,  discriminant  validity,  internal  consistency dan convergent validity .  Sedangkan  evaluasi inner model  menjelaskan  pengaruh  variabel  strategi  operasi terhadap keunggulan operasional. Untuk lebih jelasnya dapat dilihat pada penjelasan di bawah sebagai berikut :
a. Evaluasi Outer Model yang sudah dilakukan mendapatkan hasil sebagai berikut:
1. Indicator Reliability
Tabel 3. Outer Loading Sumber: Kuesioner, diolah kembali (2017) Strategi Operasi Keunggulan Operasional xa1 0.641 xa2 0.720 xa3 0.694 xa4 0.597 xa7 0.580 xa8 0.682 y1 0.630 y3 0.576 y4 0.565 y5 0.618 y6 0.538 y7 0.543 y8 0.689 y9 0.690
Berdasarkan  tabel  di  atas,  nilai outer loading lebih  tinggi  dari  0,5.  Setiap  variabel  indikator dapat  menjelaskan  variabel  laten  masing-masing.  Sehinga  model  yang  dibangun  memenuhi kriteria indicator reliability.

## 2. Discriminant Valid
Tabel 4. Fornell Lacker
Sumber: Kuesioner, diolah kembali (2017)
Keunggulan Operasional  Strategi Operasi Keunggulan Operasional 0.609 Strategi Operasi 0.822 0.654
Berdasarkan  nilai  Fornell  Lacker,  setiap  variabel  memiliki  pengaruh  yang  lebih  besar terhadap  variabel  itu  sendiri,  sehingga,  model  yang  dibangun  memenuhi  kriteria Discriminat Validity .
3. Internal Consistency
Tabel 5. Cronbach Alpha Sumber: Kuesioner, diolah kembali (2017) Cronbach's Alpha Strategi Operasi 0.733 Keunggulan Operasional 0.758
Berdasarkan  tabel  di  atas,  nilai Cronbach’s  Alpha memiliki  nilai  lebih  dari  0,6,  sehingga model yang dimiliki memenuhi kriteria yang konsisten.

## 4. Covergent Validity
Tabel 6. Cronbach’s Alpha
Sumber: Kuesioner, diolah kembali (2017) Rata-rata Varians Diekstrak (AVE) Keunggulan Operasional 0.571 Strategi Operasi 0.628
Berdasarkan nilai AVE masing-masing variabel  laten lebih tinggi dari 0,5 maka model yang dibangun memenuhi kriteria covergent validity .
b. Evaluasi Inner Model dapat dilihat sebagai berikut:
Hasil uji t dapat dilihat pada tabel berikut.
Tabel 7. Uji t f 2
Sumber: Kuesioner, diolah kembali (2017) Sampel Asli (O) T Statistik (| O/STDEV |) P Values Strategi  Operasi  ->  Keunggulan Operasional 0.586 9.749 0.000 xa2 <- Strategi Operasi 0.720 9.829 0.000 xa3 <- Strategi Operasi 0.694 11.697 0.000 xa4 <- Strategi Operasi 0.597 8.199 0.000 xa7 <- Strategi Operasi 0.580 7.483 0.000 xa8 <- Strategi Operasi 0.682 10.382 0.000 y1 <- Keunggulan Operasional 0.630 7.742 0.000 y3 <- Keunggulan Operasional 0.576 6.128 0.000 y4 <- Keunggulan Operasional 0.565 6.617 0.000 y5 <- Keunggulan Operasional 0.618 8.736 0.000 y6 <- Keunggulan Operasional 0.538 6.237 0.000 y7 <- Keunggulan Operasional 0.543 5.103 0.000 y8 <- Keunggulan Operasional 0.689 10.241 0.000 y9 <- Keunggulan Operasional 0.690 9.685 0.000 xa1 <- Strategi Operasi 0.641 6.944 0.000
Berdasarkan  Tabel  7,  nilai  p value lebih  kecil  dari  0,05.  Sehingga  model  yang  dibangun memiliki  pengaruh  yang  signifikan,  artinya  strategi  operasi  memiliki  pengaruh  yang signifikan terhadap keunggulan operasional.
Tabel 8. Koefisien Determinasi (R 2 ) Sumber: Kuesioner, diolah kembali (2017)
Keunggulan Operasional Strategi Operasi 0.586
Dari tabel di atas, strategi operasi memiliki pengaruh sebesar 0,586 atau sebesar 58,6%.

## V. KESIMPULAN
Berdasarkan  pembahasan  evaluasi  model  PLS-SEM  dengan  menggunakan  evaluasi outer model dan inner model didapatkan kesimpulan bahwa :
1. Evaluasi outer model  yang  bertujuan  untuk  mengevaluasi  variabel  indikator.  Evaluasi Outer  Model terdiri  dari Indicator  reliability,  discriminant  validity,  internal  consistency dan convergent  validity .  berdasarkan  kriteria  dari outer  model menunjukkan  bahwa variabel indikator sudah sesuai dengan kriteria.
2. Evaluasi inner model  menjelaskan  pengaruh  variabel  strategi  operasi  terhadap berdasarkan pembahasan yang telah dilakukan strategi operasi mempunyai pengaruh yang cukup  besar  yaitu  sebesar  58,6%  terhadap  keunggulan  operasional  sedangkan  strategi operasi  dan  keunggulan  operasional  menurut  tanggapan  atau  persepsi  responden  berada pada kategori penting.
3. Berdasarkan  hal  tersebut  di  atas  dapat  disimpulkan  bahwa  pelaku  UKM  Makanan  dan minuman  harus  mempertimbangkan  serta  menentukan  strategi  operasi  yang  tepat  dalam usahanya dalam menghadapi persaingan.

## Saran
Saran  untuk  penelitian  berikutnya  adalah  dengan  menambahkan  variabel  tambahan  yaitu seperti  praktek  manajemen  sumber  daya  manusia  dan  kepemimpinan  sebagai  variabel  X (bebas) sehingga penulis bisa mendapatkan hasil serta informasi tambahan dan komprehensif mengenai keunggulan operasional.

## VI. SUMBER REFERENSI
Alan B., & Simon C Dawei L., 2011, " Re-investigating business excellence: Values, measures and  a  framework,"  Total  Quality  Management, vol.  22  (12),  pp.  1263-1276. http://dx.doi.org/10.1080/14783363.2011.631336.
Arikunto, Suharsimi, 2002, Metodologi Penelitian . PT. Rineka Cipta, Jakarta.
Brown,  S.,  Squire,  B.,  &  Lewis,  M.  A.,  2010,  " The  impact  of  inclusive  and  fragmented operations  strategy  processes  on  operational  performance,"  International  Journal  of Production  Research, vol.  48(14,  15)  http://dx.doi.org/10.1080/00207540902942883, pp. 4179- 4198.
C  Armistead,  1990,  " Service  Operations  Strategy:  Framework  for  Matching  the  Service Operations  Task  and  the  Service  Delivery  System,"  International  Journal  of  Service
Industry Management, vol. 1(2), pp. 6-16. http://dx.doi.org/10.1108/EUM0000000002800.
Jawa Barat Dalam Angka, 2015.
Markus R & Seyed B., 2013, " The model for Sustainable business excellence: implementation and the roadmap," The TQM Journal , vol. 25(4), pp. 1754-2731.
Oon  F.,  Hartini  A.,  &  Shamsuddin  B.,  2013,  " Operational  Excellence  and  Change Management  in  Malaysia  Context,"  Journal  of  Organizational  Management  Studies, pp. 1-14.
Ozumba C., 2010, " Organizational performance improvement in an oil producing facility in Nigeria  through  operational  excellence,"  North-West  University,  South  Africa, Unpublished Master Dissertation . Pikiran Rakyat. (2015, April) [ Online ]. http://www.pikiranrakyat.com/ekonomi/2015/04/22/324543/umkm-jabar-hadapi- gempuran-produk-asing
Prajogo  D.I.,  &  McDermott,  C.M.,  2008,  " The  relationships  between  operations  strategies and operations activities in service context," International Journal of Service Industry Management, vol. 19(4), pp. 506-520. http://dx.doi.org/10.1108/09564230810891932.
Ratnamurni,  Elis  D.,  2011,  "Kinerja  Usaha  Kecil  Agroindustri  Makanan  dan  Minuman  di Jawa Barat," Portofolio, vol. 8 No. 2, pp. 21-39.
Roth A. V., & Menor, L. J, 2003, " Insights into Service Operations Management: A Research Agenda,"  Production  and  Operations  Management, vol.  12,  pp.  145-164 http://dx.doi.org/10.1111/j.1937-5956.2003.tb00498.x.
Sugiyono, 2010, Metode Penelitian Bisnis (Pendekatan Kuantitatif, Kualitatif dan R&D). CV. Alfabeta, Bandung.
Tritos L., & Amrik S. Shams R., 2010, " Impact of lean strategy on operational performance: a research of Thai manufacturing companies," Journal of Manufacturing Technology Management , vol. 21(7), pp. 839-852. http://dx.doi.org/10.1108/17410381011077946.
UMKM  Kabupaten  Bandung.  blogspot  UMKM  Kabupaten  Bandung.  [Online].
http://umkmkabbandung.blogspot.co.id/p/hasil.html
V. Assen. (2014, September) Vanassen web Site. [Online]. fromhttp://www.vanassen.info/wp- content/uploads/Position-paper-OperationalExcellence-for- Services.pdf
Wiersema F. & Treacy M., 1995, The discipline of market leaders.: Addison-Wesley, Reading Massachusetts.

## ULTIMA Management | ISSN 2085-4587
Zu'bi  M.F.Al-Zu'bi,  Ayman  Bahjat  Abdallah,  &  Mahmoud  Maqableh  The  Rana  Shehadeh,
2016, " Investigating Critical Factors Affecting the Operational Excellence of Service Firms  in  JordanSchool  of  Business”, Journal  of  Management  Research,  vol.  The University of Jordan, Amman11942, Jordan, Vol. 8, No. 1 ISSN 1941-899X.