Latifa Hanum, Regia Indah Kemala Sari, Siska Fitrianti, Riva Hendriani Journal of Agribusiness and Community Empowerment 2021 Vol.4, No.2:hal 99-107
JACE (Journal of Agribusiness and Community Empowerment) Published by Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh http://jurnalpolitanipyk.ac.id/index.php/JACE ISSN 2655-4526 (online) 2655-2965 (print) Info: Received  05 08 2021
Revised    02 09 2021 Published 26 09 2021
Analisis Nilai Tambah Produk Aren di Kecamatan Lareh Sago Halaban Kabupaten Lima Puluh Kota
Analysis of the Added Value of Sugar Palm Products in Lareh Sago Halaban Sub-district, Lima Puluh Kota Regency
Latifa Hanum*, Regia Indah Kemala Sari, Siska Fitrianti, Riva Hendriani Program Studi Agribisnis, Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh, latifa.hanum@politanipyk.ac.id / justhanum@gmail.com, regia_sari@yahoo.co.id, siska_ppn@yahoo.com, riva_hendriani@yahoo.com
*Corresponding author: Latifa Hanum Email: latifa.hanum@politanipyk.ac.id/justhanum@gmail.com

## Abstrak
Kecamatan Lareh Sago Halaban merupakan salah satu penghasil aren terbesar di Kabupaten Lima Puluh Kota, namun, dikenal sebagai Nagari Tuak yang menjual aren dalam bentuk air aren. Pengolahan aren umumnya dilakukan menjadi gula aren, sedangkan gula semut masih terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis nilai tambah produk olahan aren di Kecamatan  Lareh  Sago  Halaban  dengan  membandingkan  nilai  tambah  produk  gula  aren  dengan  produk  gula  semut. Penentuan lokasi penelitian dilakukan secara sengaja ( purposive ) dengan responden 30 orang pengolah gula aren dan 5 orang pengolah gula semut. Pengambilan data dilakukan pada bulan November-Desember 2020. Metode analisis data yang digunakan adalah metode Hayami.  Nilai tambah produk gula semut Rp 2.452,- dengan rasio nilai tambah sebesar 46%; sedangkan gula aren memiliki nilai tambah sebesar Rp 960,- dengan rasio 26%. Nilai tambah gula semut tergolong tinggi (> 40%) sedangkan nilai tambah gula aren tergolong sedang (15-40%). Persentase terbesar balas jasa faktor produksi untuk pengolahan gula aren diterima oleh tenaga kerja dengan pendapatan 44%, sedangkan balas jasa faktor produksi pengolahan gula semut lebih dinikmati oleh pemilik modal (pengolah jika modal milik sendiri) sebesar 41%.
Kata Kunci : aren, nilai tambah, gula aren

## Abstract
Lareh Sago Halaban sub-district is one of the largest Aren producers in Lima Puluh Kota Regency; however, it is famous as Nagari Tuak which sells Aren to produce palm wine. Palm sugar processing is generally carried out into molded sugar, while granulated palm sugar is still limited. This study aimed to analyze the added value of palm sugar products in Lareh Sago  Halaban  sub-district  by  comparing  the  added  value  of  molded  sugar  with  granulated  palm  sugar  products.  The research area was determined purposively, 30 molded palm sugar processors and five granulated palm sugar processors as respondents. The study was conducted in November-December 2020. The data were processed using the Hayami method. The added value of molded palm sugar is IDR 960 (the add-value ratio is 26%), and the added value of granulated palm sugar is IDR 2.452 (the add-value ratio is 46%). The added value of granulated palm sugar is in the high category (> 40%) and molded sugar is in the medium category (15-40%). The highest percentage of owner compensation factor of production for molded palm sugar is received by workers (44%), meanwhile, for granulated palm sugar is obtained by owners of capital (processors if owned by themselves) is 41%.
Keywords: aren (palm), value added, palm sugar

## Pendahuluan
Agroindustri merupakan kegiatan industri yang memanfaatkan hasil pertanian sebagai bahan baku, merancang dan mneyediakan peralatan dan jasa, sehingga meliputi industri  pengolahan hasil pertanian,  input  pertanian  dan  industri  jasa  sektor  pertanian  [1].  Agroindustri  sebagai  salah  satu subsistem  penting  dalam  system  agribisnis  memiliki  potensi  untuk  mendorong  pertumbuhan ekonomi.  Pengembangan  agribisnis  akan  efektif  dan  efisien  jika  disertai  dengan  pengembangan
https://doi.org/10.32530/jace.v4i2.420
subsitem  lainnya,  seperti  pengolahan  hasil  dan  pemasaran  [2].  Salah  satu  agroindustri  potensial adalah industri olahan tanaman aren.
Tanaman aren ( Arenga pinnata ) tumbuh baik di daerah-daerah perbukitan dengan curah hujan yang tinggi. Salah satu sentra  aren di Sumatera Barat adalah Kabupaten Lima Puluh Kota dengan luas  areal  tanaman  aren  mencapai  401  Ha  dimana  310  Ha  berupa  luas  tanaman  produktif  yang mampu  menghasilkan  481  ton  produksi  [3].  Kecamatan  Lareh  Sago  Halaban  merupakan  daerah produksi terbesar di tahun 2018 yaitu sebesar 37,48 ton [4]. Produksi aren di Kecamatan Lareh Sago Halaban mengalami peningkatan menjadi 41,5 ton pada tahun 2019 [5], meskipun tidak lagi sebagai produksi tertinggi di Kabupaten Lima Puluh Kota.
Daerah Lareh Sago Halaban terkenal sebagai Nagari Tuak. Masyarakat terbiasa menjual secara langsung  air  aren  kepada  pengepul  tuak  (air  nira  sebagai  bahan  baku  tuak)  daripada  mengolah menjadi gula aren. Harga jual air aren kepada pengepul tuak ini cukup menguntungkan, terutama jika dibandingkan dengan harus mengolah lebih lanjut produk yang memerlukan waktu dan tenaga kerja. Masyarakat Lareh Sago Halaban mampu menghasilkan aren sebanyak 10.000 liter/hari, dimana satu pohon aren menghasilkan 15-20 liter/hari gula aren [2]. Namun saat ini, produksi air aren per hari mengalami penurunan sehingga mempengaruhi waktu produksi gula aren.
Meskipun banyak petani yang menjual dalam bentuk air aren, namun juga terdapat pengolahan menjadi gula aren dalam bentuk cetak. Usaha industri gula aren telah dilakukan secara turun temurun oleh  penduduk  di  Kecamatan  Lareh  Sago  Halaban,  walaupun  pengolahan  tersebut  masih  banyak yang  dilakukan  secara  tradisional.  Selain  pengolahan  aren  dalam  bentuk  gula  aren,  beberapa masyarakat sudah mulai mengenal pengolahan gula aren menajdi gula semut.  Namun, pengolahan gula  semut  ini  masih  terbatas  dilakukan  oleh  beberapa  orang  saja  dan  dijual  secara  curah menggunakan kemasan produk yang sederhana. Pengolahan aren menjadi gula aren dan gula semut diharapkan  dapat  meningkatkan  pendapatan  dan  memberikan  keuntungan  yang  lebih  besar.  Nilai tambah aren di beberapa daerah memiliki rasio nilai tambah berbeda-beda yaitu 41% di Bengkulu Selatan [6], sebesar 35,97% di Lombok Barat [7]. Sedangkan pengolahan aren menjadi gula semut mampu memberikan rasio nilai tambah aren sebesar 53,99% pada Kelompok Usaha Bersama Gula Semut Aren (GSA) di Desa Wanasari Kabupaten Lebak [8].
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis  nilai  tambah  produk  olahan  aren  di  Kecamatan Lareh  Sago  Halaban.  Analisis  nilai  tambah  ini  dilakukan  dengan  membandingkan  nilai  tambah produk gula aren dengan produk gula semut di Kecamatan Lareh Sago Halaban, dimana nilai tambah produk mana yang lebih besar yang mampu memberikan keuntungan terhadap produk. Semakin baik kinerja  agroindustri,  maka  semakin  besar  nilai  tambah  yang  dapat  diperoleh, dimana  peningkatan nilai tambah akan diikuti oleh peningkatan pendapatan dan keuntungan bagi agroindustri [9].

## Metode Penelitian
Penelitian  dilakukan  di  Kecamatan  Lareh  Sago  Halaban,  Kabupaten  Lima  Puluh  Kota. Penentuan  lokasi  penelitian  dilakukan  secara  sengaja  ( purposive )  dengan  pertimbangan  bahwa Kecamatan Lareh Sago Halaban merupakan salah satu sentra produksi aren di Kabupaten Lima Puluh Kota,  Sumatera  Barat.  Pengambilan  data  dilakukan  pada  bulan  November-Desember  2020. Responden  dalam  penelitian  ini  meliputi  pengolah  gula  aren  dan  gula  semut.  Jumlah  responden masing-masing  adalah  sebanyak  30  orang  untuk  pengolah  gula  aren  dan  5  orang  pengolah  gula semut.
Data  yang  digunakan  terdiri  dari  data  primer  dan  data  sekunder.  Data  primer  dikumpulkan melalui wawancara dan penyebaran kuesioner. Data yang dikumpulkan meliputi tahapan produksi, biaya produksi, jumlah produksi, harga produk untuk masing-masing produk yaitu gula aren dan gula semut. Data sekunder diperoleh dari studi literatur dan dari instansi terkait.
Metode analisis data yang digunakan adalah metode Hayami untuk memperoleh nilai tambah produk gula aren. Menurut Hayami et al, nilai tambah dipengaruhi oleh faktor teknis seperti kapasitas produksi, jumlah bahan baku yang digunakan dan tenaga kerja, dan faktor pasar berupa harga output, upah  tenaga  kerja,  harga  bahan  baku  dan  nilai  masukan  [10]  yang  dapat  dilihat  dengan  formula berikut :
Nilai tambah = f (K, B, T, U, H, h, L) dimana : K = kapasitas produksi (output)
Latifa Hanum, Regia Indah Kemala Sari, Siska Fitrianti, Riva Hendriani Journal of Agribusiness and Community Empowerment 2021 Vol.4, No.2:hal 99-107
B = jumlah bahan baku yang digunakan T = tenaga kerja yang terlibat U = upah tenaga kerja H = harga output h = harga bahan baku L = harga input lain
Cara perhitungan nilai tambah gula aren dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Cara perhitungan nilai tambah gula aren dalam satu kali proses produksi
No Variabel Nilai Output, Input dan Harga 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Output (kg) Bahan baku (kg) Tenaga kerja (HOK) Faktor konversi Koefisien tenaga kerja (HOK/kg) Harga output (Rp/kg) Upah tenaga kerja (Rp/HOK)
A B C
D = A/B E = C/B F G Penerimaan dan Keuntungan 8. 9. 10. 11.
12. 13.
Harga bahan baku (Rp/kg) Sumbangan input lain (Rp/kg) Nilai output (Rp) a. Nilai tambah (Rp/kg)
b. Rasio nilai tambah (%)
a. Pendapatan tenaga kerja (Rp/kg)
b. Bagian tenaga kerja (%)
a. Keuntungan (Rp/kg)
b. Tingkat keuntungan (%)
H
I J = D x F
K = J – H – I
L = (K/J) x 100% M = E x G N = (M/K) x 100% O = K – M P = (O/K) x 100% Balas jasa faktor produksi 14. a. Marjin (Rp/kg)
b. Pendapatan tenaga kerja langsung (%)
c. Sumbangan input lain (%)
d. Keuntungan pemilik modal (%) Q = J – H R = (M/Q) x 100% S = (I/Q) x 100%
T = (P/Q) x 100%
Sumber : [10]
Berdasarkan rasio nilai tambah dapat dikategorisasikan suatu agroindustri dimana nilai rasio <15% berarti memiliki nilai tambah rendah, nilai rasio 15-40% memiliki nilai tambah sedang dan jika nilai rasio >40% berarti memiliki nilai rasio yang tinggi [8].

## Hasil dan Pembahasan

## Karaterisitik Produk dan Wilayah
Tanaman aren yang terdiri dari buah, daun, akar, batang dapat dimanfaatkan oleh masyarakat. Buahnya  dapat  dijadikan  bahan  makanan  kolang-kaling,  daunnya  sebagai  bahan  kerajinan  tangan dan atap, akarnya dapat sebagai bahan obat-obatan, dan batangnya dapat dijadikan sebagai ijuk dan lidi atau sagu-nya jika batangnya masih muda [11]. Hasil produksi aren berupa buah, nira dan pati atau tepung di dalam batang semua dapat dimanfaatkan dan memiliki nilai  ekonomi, namun hasil produksi aren yang banyak diusahakan oleh masyarakat adalah nira yang diolah untuk menghasilkan gula aren [12].
Gula  aren  yang  berasal  dari  nira  pohon  aren  disukai  konsumen  dibandingkan  produk  gula lainnya [2] karena memberikan rasa manis yang khas dan mampu menjadi substitusi gula pasir (gula tebu). Gula aren memiliki kekhasan sendiri dibanding gula lainnya, sukrosa gula aren lebih tinggi (84%) dibanding gula tebu (20%) dan gula bit; gula aren mengandung protein, lemak, kalium dan fosfor lebih tinggi dibanding gula tebu dan gula bit [13]; kadar gula preduksi gula aren lebih rendah (10,31%) dibanding gula kelapa (11,72%) [14].
Pemanfaatan  tanaman  aren  dan  pengolahan  aren  di  Kecamatan  Lareh  Sago  Halaban  masih dilakukan secara tradisional dan merupakan usaha sambilan. Pengusahaan lahan tanaman aren juga banyak  yang  bersifat  bagi  hasil  di  samping  milik  sendiri.  Penyadapan  aren  dilakukan  oleh  petani pada pagi hari atau sore hari.
Selama  ini,  masyarakat  menjual  dalam  bentuk  air  nira  dan  melakukan  pengolahan  menjadi gula  aren.  Masyarakat  menganggap  penjualan  air  aren  untuk  bahan  baku  tuak  ini  lebih menguntungkan, masyarakat akan memperoleh harga jual yang cukup tinggi tanpa harus melakukan biaya tambahan seperti biaya tenaga kerja dan penggunaan kayu bakar. Harga jual air aren diperoleh sebesar Rp 3.000,- per liternya. Oleh karena itu, kebiasaan masyarakat menjual langsung nira dalam bentuk air nira masih dilakukan sampai sekarang dan menimbulkan image Nagari Tuak kepada Lareh Sago  Halaban.  Adanya  image  nagari  tuak  ingin  dihilangkan  oleh  pemerintah  nagari  Lareh  Sago Halaban.  Julukan  ini  sendiri  meresahkan  masyarakat  dan  pemerintah  Nagari  sehingga masyarakat diajak  untuk  menghilangkan  kebiasaan  petani  agar  melakukan  pengolahan  dibandingkan  dengan menjual langsung kepada pengepul tuak.
Selain  penjualan  aren  dalam  bentuk  air  nira,  masyarakat  juga  telah  ada  yang  melakukan pengolahan  menjadi  gula  aren  dalam  bentuk  cetak.  Pengolahan  produk  gula  aren  ini  merupakan kegiatan yang dilakukan secara turun temurun dengan mempertahankan produk gula aren yang murni tanpa  campuran.  Pengolahan yang  dilakukan  masih  dalam  jumlah  terbatas  setiap  harinya,  bahkan beberapa pengolah melakukan kegiatan pengolahan gula aren yang disesuaikan dengan ketersediaan bahan baku air aren.
Ketersediaan bahan baku mempengaruhi produksi. Produksi gula aren tidak dilakukan setiap hari, karena menunggu air aren yang cukup di setiap produksi. Hal ini juga dipengaruhi oleh status usaha yang dilakukan sebagai pekerjaan sampingan oleh pengolah gula aren. Selain itu, pohon aren yang  disadap  petani  tersebar  di  beberapa  lokasi  yang  terpencar  dan  jaraknya  bervariasi  dari  100 hingga 1500  meter  ke  tempat pemasakan.  Daya  tahan nira  juga  mempengaruhi  waktu  pengolahan karena daya tahan nira untuk dilakukan pengolahan menjadi gula aren hanya sekitar 3 jam setelah disadap, sebelum menjadi asam akibat proses fermentasi [15].
Pengolahan aren menjadi gula semut masih terbatas kepada beberapa pengolah yang dimulai oleh  Kelompok  Tani  Mutiara  yang  memperoleh  bantuan  dari  pemerintah  dalam  bentuk  bantuan fasilitas bangunan dan peralatan produksi. Bantuan pemerintah kepada kelompok ini dilakukan untuk meningkatkan kualitas pengolahan gula aren menjadi gula semut. Saat ini sudah terdapat beberapa pengolah gula aren yang mulai melakukan produksi gula semut meskipun masih dalam skala rumah tangga  ataupun  melakukan  penjualan  produk  gula  semut  dalam  bentuk  curah  sebagai  input  bagi produsen lain.

## Proses Produksi Produk Pengolahan Gula Aren
Hasil  pengolahan  nira  sangat  tergantung  kepada  proses  pengolahannya,  jika  nira  terlambat dilakukan  pengolahan  maka  akan  menghasilkan  gula  yang  berwarna  kekuningan,  lunak,  tidak mengeras sehingga tidak dapat dicetak [12]. Secara umum, proses produksi produk gula aren dalam bentuk  gula  aren  dan  gula  semut  hampir  sama  yaitu  mengalami  pemasakan  menjadi  nira  pekat, setelah tahapan ini maka api dimatikan dan baru mengalami beberapa perbedaan perbedaan tahapan. Perbedaan gula aren dan gula semut terletak pada lama waktu produksi dan bentuk yang dihasilkan. Proses pengolahan produk gula aren dan gula semut yang dilakukan secara tradisional dapat dilihat pada Gambar 1.
Proses pengolahan gula aren dimulai dari tahapan penyadapan air nira yang ditampung dengan wadah (jeriken ataupun tabung bambu). Air nira tersebut disaring agar air aren yang akan dimasak bersih dari kotoran. Penyaringan dilakukan dua kali yaitu penyaringan terhadap kotoran kasar dan penyaringan terhadap kotoran halus yang dilakukan saat pemasakan dimana kotoran akan terkumpul di permukaan. Air nira tersebut dimasak dalam kuali besar menggunakan kayu bakar. Penggunaan kayu  bakar  ini  merupakan  biaya  sumbangan  input  lain  yang  menjadi  merupakan  salah  satu  biaya produksi  tambahan yang penting  di dalam  perhitungan nilai  tambah.  Pengadukan  perlu dilakukan sewaktu  proses  pemasakan  gula  aren,  namun  tidak  memerlukan  kegiatan  pengadukan yang  setiap saat  sehingga  masih  dapat  dimanfaatkan  untuk  melakukan  kegiatan  lainnya  di  saat  menunggu. Pekerjaan  pemasakan  ini  membutuhkan  waktu  sampai  dengan  3  jam.  Nira  pekat  yang  dihasilkan
dalam  kondisi  panas  tersebut  harus  langsung  dilakukan pencetakan  dengan menggunakan cetakan bambu. Gula aren yang sudah dingin dilepaskan dari cetakan dan siap untuk dijual.
Gambar 1. Proses pembuatan gula aren dan gula semut
Pembuatan gula semut memiliki tahapan yang lebih lama dibanding gula aren. Nira pekat yang dihasilkan diaduk sampai dingin. Tahapan pendinginan ini bertujuan untuk membentuk gumpalan. Proses pengadukan memerlukan waktu yang lama dan tenaga sehingga banyak pengolah yang lebih memilih untuk mengolah gula aren saja dibanding gula semut. Proses pengadukan dilakukan sampai terbentuk  butiran  gula  semut  kasar,  kemudian diayak.  Pengayakan dilakukan  agar dihasilkan gula aren yang lebih halus, sedangkan proses pengeringan dilakukan untuk mengurangi kadar air sehingga dapat  menghasilkan  gula  semut  yang  memiliki  kualitas  lebih  baik  dengan  kadar  air  yang  minim. Produk gula semut siap untuk dikemas dan dijual.

## Analisis Nilai Tambah Gula Aren
Nilai  tambah  merupakan  suatu  kegiatan  yang  bertujuan  untuk  menambah  nilai  guna  dan bentuk  suatu  komoditas  pertanian  [16].  Analisis  nilai  tambah  yang  dilakukan  merupakan  analisis rata-rata untuk setiap proses produksi yang dilakukan pengolah gula  aren di Lareh Sago Halaban. Nilai tambah produk aren ini akan dilihat menjadi gula aren dan gula semut. Perhitungan nilai tambah bertujuan  untuk  mengetahui  besarnya  nlai  tambah  dalam  setiap  proses  produksi  nira  yang  diolah menjadi gula aren dan gula semut. Nilai tambah pengolahan aren dapat dilihat pada Tabel 2.
Gula Aren Nira Aren Penyaringan nira Pemasakan Pengadukan Nira Pekat Pencetakan Gula Semut Pendinginan Pengadukan II Pengayakan Pengeringan
Latifa Hanum, Regia Indah Kemala Sari, Siska Fitrianti, Riva Hendriani Journal of Agribusiness and Community Empowerment 2021 Vol.4, No.2:hal 99-107
Tabel 2. Analisis nilai tambah pengolahan aren menjadi gula aren dan gula semut No Variabel Gula aren Gula semut Output, Input dan Harga 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Output (kg) Bahan baku (kg) Tenaga kerja (HOK) Faktor konversi Koefisien tenaga kerja (HOK/kg) Harga output (Rp/kg) Upah tenaga kerja (Rp/HOK) 6,46 33,68 0,52 0,192 0,015 19.607 46.837 7 43,75 0,75 0,16 0,017 33.000 67.500 Penerimaan dan Keuntungan 8. 9. 10. 11. 12. 13. Harga bahan baku (Rp/kg) Sumbangan input lain (Rp/kg) Nilai output (Rp) a. Nilai tambah (Rp/kg)
b. Rasio nilai tambah (%)
a. Pendapatan tenaga kerja (Rp/kg)
b. Bagian tenaga kerja (%)
a. Keuntungan (Rp/kg) b. Tingkat keuntungan (%) 2.125 678 3.763 960 26% 724 75% 236 25% 2.125 703 5.280 2.452 46% 1.157 47% 1.294 53% Balas jasa faktor produksi
14. a. Marjin (Rp/kg)
b. Pendapatan tenaga kerja langsung (%)
c. Sumbangan input lain (%) d. Keuntungan pemilik modal (%) 1.638 44% 41% 14% 3.155 37% 22% 41%
Berdasarkan tabel 2 dapat dilihat bahwa pengolahan gula semut memerlukan bahan baku air nira yang lebih banyak dibandingkan dengan pengolahan gula aren. Di samping itu, gula semut juga membutuhkan  waktu  kerja  yang  lebih  banyak  dibandingkan  dengan  waktu  mengolah  gula  aren. Harga jual output produk juga memiliki perbedaan yang siginfiikan dimana harga jual rata-rata gula aren  adalah  sebesar  Rp  19.607,-  per  kilogramnya,  sedangkan  harga  jual  gula  semut  adalah  Rp 33.000,-. Harga output gula semut sebesar Rp 33.000,- ini merupakan harga rata-rata produk gula semut yang dijual dalam bentuk curah. Sedangkan harga jual produk gula semut yang telah dalam bentuk kemasan  yang  memiliki brand dan kemasan  mampu  mencapai  Rp80.000,-  sampai  dengan Rp120.000,-  per  kilogramnya.  Sedangkan  harga  jual  produk  gula  aren  hanya  berkisar  antara Rp18.000,-  sampai  dengan  Rp21.000,-  per  kilogramnya  di  pasar,  meskipun  produk  gula  aren  ini murni 100% aren bukan campuran.
Perbedaan pendapatan tenaga kerja terjadi akibat biaya tenaga kerja yang berbeda pada proses produksi gula aren dengan proses produksi gula semut, dimana biaya tenaga kerja pada gula semut aren lebih besar karena waktu kerja produksi gula semut lebih lama. Meskipun proses produksi ini memiliki waktu menunggu karena proses produksi gula semut didinginkan terlebih dahulu setelah adonan  menjadi  kental  atau  masak,  namun  tahapan  ini  memerlukan pengadukan.  Oleh  karena  itu, penggunaan kayu bakar tidak memiliki perbedaan yang besar sehingga sumbangan input lain pada proses  produksi  gula  semut  tidak  berbeda  signifikan  namun  upah  tenaga  kerja  (Rp/HOK)  dan pendapatan tenaga kerja (Rp/kg) memiliki perbedaan cukup besar.
Pengolahan  aren  menjadi  gula  semut  lebih  menguntungkan  dibandingkan dengan  gula  aren (cetak) yang terlihat dari nilai output dan nilai tambah gula semut yang jauh lebih tinggi. Nilai output rata-rata produk gula semut jauh lebih tinggi karena disebabkan oleh harga output per kilogram gula semut  jauh  lebih  tinggi  dibanding  dengan  gula  aren.  Perbedaan  nilai  output  produk  ini  akan mempengaruhi terjadinya perbedaan nilai tambah. Jika dilihat dari nilai tambah produk, nilai tambah gula semut jauh lebih besar dibanding gula aren. Hal ini terjadi akibat nilai output gula semut jauh lebih besar dibanding gula aren, di samping pengurangan dengan harga input dan sumbangan input lain. Harga input baik untuk gula aren maupun gula semut memiliki nilai yang sama yang berasal dari  air  aren.  Sedangkan  sumbangan  input  lain  memiliki  sedikit  perbedaan  yang  terkait  dengan penggunaan kayu bakar.
Tingginya nilai tambah produk gula semut menunjukkan bahwa usaha gula semut memiliki potensi yang lebih besar untuk diusahakan dibandingkan gula aren. Tingginya nilai tambah produk gula semut dibanding gula aren menunjukkan hal yang sama dengan rasio nilai tambah. Rasio nilai tambah  produk  gula  semut  (46%)  jauh  lebih  tinggi  dibanding  gula  aren  (26%).  Pengolahan  aren menjadi gula aren termasuk ke dalam kategorisasi rasio nilai tambah sedang (15-40%%) sedangkan pengolahan  menjadi  gula  semut  tergolong  ke  dalam  rasio  nilai  tambah  tinggi  (>40%).  Hal  ini menunjukkan  bahwa  nilai  tambah  produk  gula  semut  jauh  lebih  besar  memberikan  manfaat keuntungan setelah dikurangi dengan bahan baku dan sumbangan input lainnya.
Rasio  nilai  tambah  gula  aren  Lareh Sago  Halaban  cukup  berbeda dibanding  daerah  lainnya yang mampu memberikan rasio nilai tambah lebih tinggi, sebesar 41% di Bengkulu Selatan [6], dan sebesar 35,97% di Lombok Barat [7]. Hal ini terjadi karena jauh lebih rendahnya upah tenaga kerja yang  dikeluarkan  selama  proses  produksi  di  daerah  Bengkulu Selatan  (Rp  25,000,-)  dan  Lombok Barat (Rp 13.714,29), sehingga rendahnya biaya tenaga kerja akan mempengaruhi nilai output dan (rasio) nilai tambah.
Balas jasa faktor produksi terdiri atas balas jasa untuk faktor produksi tenaga kerja, input ;ain dan tingkat keuntungan. Marjin akan didistribusikan untuk imbalan tenaga kerja, sumbangan input lain  dan  keuntungan  perusahaan.  Marjin  produk  gula  semut  (Rp3.155,-  per  kilogram)  jauh  lebih tinggi dibanding gula aren (Rp1.638,- per kilogram) karena nilai output gula semut jauh lebih tinggi dibanding nilai output gula aren pada harga bahan baku yang sama. Di sisi lain, balas jasa pendapatan tenaga kerja langsung terhadap produk gula aren lebih tinggi dibanding gula semut. Hal ini terjadi karena  terdapat  perbandingan pendapatan  tenaga  kerja  dengan  marjin  yang  lebih  tinggi  pada  gula semut. Balas jasa faktor produksi berupa sumbangan input lain gula aren (41%) memiliki perbedaan cukup besar dibanding gula semut (22%). Meskipun penggunaan kayu bakar tidak terlalu berbeda dalam  proses  produksi  gula  aren  dengan  gula  semut,  namun  dipengaruhi  oleh  tingginya  marjin keuntungan yang diperoleh pada produk gula semut. Marjin keuntungan gula semut ini dipengaruhi oleh tingginya harga jual gula semut (Rp33.000,- per kilogram) dibanding gula aren (Rp19.607,- per kilogram)  sehingga  mempengaruhi  nilai  output  produk.  Keuntungan  pemilik  modal  memiliki perbedaan  yang  cukup  besar.  Petani  aren yang berperan  sebagai  pemilik  modal  akan memperoleh keuntungan  lebih  besar  jika  memproduksi  gula  semut  (41%)  dibanding  memproduksi  gula  aren (14%).  Hal  ini  terjadi  karena  marjin  keuntungan  akibat  nilai  tambah  yang  lebih  besar  (perbedaan harga jual) diterima oleh pemilik modal.
Komponen  balas  jasa  produksi  diperlukan  untuk  mengetahui  porsi  keuntungan  bagi  pihak ketiga yaitu pemilik modal atau pekerja. Persentase keuntungan  terbesar terhadap pengolahan aren menjadi  gula  aren  di  Lareh  Sago  Halaban  dinikmati  oleh  tenaga  kerja  dan  penggunaan  input  lain yakni masing-masing sebesar 44% dan 41%. Hal ini juga dialami oleh  Kelompok Usaha Bersama Gula Semut Aren (GSA) di Desa Wanasari Kabupaten Lebak [8] yang berasal dari sumbangan input lain  (44,56%)  dan  di  Bengkulu  Selatan  [6]  yang  dinikmati  oleh  tenaga  kerja  (69%).  Hal  ini menunjukkan  bahwa  pengolahan  menjadi  gula  aren  merupakan  usaha  yang  membutuhkan  biaya cukup  besar  pada  penggunaan  tenaga  kerja  (biaya  tenaga  kerja)  dan  sumbangan  input  lain.  Oleh karena  itu,  jika  pengolah  gula  aren  di  Lareh  Sago  Halaban  mampu  melakukan  efisiensi  terhadap proses (waktu) kerja dan penggunaan kayu bakar maka akan mampu memberikan kentungan lebih besar.
Persentase  keuntungan  terbesar  untuk  balas  jasa  factor  produksi  terhadap  pengolahan  aren menjadi  gula  semut  di  Lareh  Sago  Halaban  dinikmati  oleh  pemilik  modal  (41%).  Persentase keuntungan terbesar ini juga diterima oleh pemilik modal pengolahan gula aren menjadi gula semut (71,97%)  di  Muara  Bulian,  Kabupaten  Batanghari  [17].  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  keuntungan pemilik  modal  sudah  cukup  mampu  memberikan  keuntungan.  Tingginya  harga  jual  produk  gula semut dibandingkan gula aren yang diterima oleh pengolah di Lareh Sago Halaban merupakan faktor penentu  tingginya keuntungan yang diperoleh pemilik  modal.  Oleh  karena  itu,  jika  pengolah  gula semut di Lareh Sago Halaban juga melakukan efisiensi terhadap terhadap proses (waktu) kerja dan penggunaan kayu bakar maka akan mampu memberikan keuntungan yang lebih besar.

## Kesimpulan
Pemanfaatan  tanaman  aren  dan  pengolahan  aren  di  Kecamatan  Lareh  Sago  Halaban  masih dilakukan  secara  tradisional  dan  merupakan  usaha  sambilan. Ketersediaan  bahan  baku
mempengaruhi produksi , sehingga p roduksi gula aren tidak dilakukan setiap hari, karena menunggu air aren yang cukup di setiap produksi. P roses produksi produk gula aren dalam bentuk gula  aren dan gula semut hampir sama yaitu mengalami pemasakan menjadi nira pekat . Perbedaan gula aren dan gula semut terletak pada lama waktu produksi dan bentuk yang  dihasilkan. Pembuatan gula semut memiliki  tahapan  yang  lebih  lama  dibanding  gula  aren  dengan  tahapan  tambahan  berupa pendinginan,  pengadukan,  pengayakan  dan  pengeringan.  Nilai  tambah  produk  gula  semut  lebih tinggi yaitu Rp 2.452,- dengan rasio nilai tambah sebesar 46% dibanding gula aren Rp 960,- dengan rasio nilai tambah 26%. Hal ini terjadi karena nilai output gula semut jauh lebih tinggi. Nilai tambah gula  semut  tergolong  tinggi  (>  40%)  sedangkan nilai  tambah  gula  aren  tergolong  kategori  sedang (15-40%). Persentase terbesar balas jasa faktor produksi untuk pengolahan gula  aren diterima oleh tenaga kerja dengan pendapatan 44%, sedangkan balas jasa faktor produksi pengolahan gula semut lebih  dinikmati  oleh  pemilik  modal  (pengolah  jika  modal  milik  sendiri)  sebesar  41%.  Balas  jasa factor produksi lainnya berupa sumbangan input lain 41% dan 14% keuntungan pemilik modal untuk produk  gula  aren,  sedangkan  untuk  produk  gula  semut  balas  jasa  factor  produksi  lainnya  akan diperoleh oleh tenaga kerja sebesar 37% dan sumbangan input lain 22%.

## Daftar Pustaka
[1] I. G. B. Udayana, “Peran Agroindustri dalam Pembangunan Pertanian,” Singhadwala ,  vol. 44, pp. 3–8, 2011, [Online]. Available: http://repository.warmadewa.ac.id/id/eprint/29/.
[2] N.  Evalia,  “Strategi  Pengembangan  Agroindustri  Gula  Semut  Aren,” J.  Manaj.  dan Agribisnis , vol. 12, no. 1, pp. 57–67, Mar. 2015, doi: 10.17358/JMA.12.1.57.
[3] BPS Sumatera Barat, Sumatera Barat Dalam Angka . Sumatera Barat, 2021.
[4] BPS Kabupaten Lima Puluh Kota, “Kabupaten Lima Puluh Kota dalam Angka 2019,” Badan Pusat  Statistik  Kabupaten  Lima  Puluh  Kota,  Lima  Puluh  Kota,  2019.  [Online].  Available: https://limapuluhkotakab.bps.go.id/publication/2019/08/16/810380786eee334d452bb210/ka bupaten-lima-puluh-kota-dalam-angka-2019.html.
[5] B. K. L. P. Kota, “Kabupaten Lima Puluh Kota dalam Angka 2020,” Lima Puluh Kota, 2020. [Online]. Available: https://limapuluhkotakab.bps.go.id/publication/2020/04/27/08f39704ed59d1750e5601e6/ka bupaten-lima-puluh-kota-dalam-angka-2020.html.
[6] W.  E.  Putra,  J.  Firison,  L.  Harta,  and  A.  Ishak,  “ANALISIS  NILAI  TAMBAH PENGOLAHAN  GULA  AREN  (Kasus  di  Desa  Gunung  Kembang,  Manna  –  Bengkulu Selatan),” J.  AGRIBIS ,  vol.  13,  no.  2,  pp.  1573–1578,  Jul.  2020,  doi: 10.36085/agribis.v13i2.840.
[7] I. Efendy and A. Usman, “Analisis Nilai Tambah Usaha Agroindustri dan Pemasaran Produk Gula Aren di Kecamatan Gunungsari Kabupaten Lombok Barat,” Universitas Mataram, 2015.
[8] H. Maulana, H. Miftah, and A. Yusdiarti, “ANALISIS NILAI TAMBAH OLAHAN GULA AREN  DI  KELOMPOK  USAHA  BERSAMA  (KUB)  GULA  SEMUT  AREN  (GSA),” J. AGRIBISAINS , vol. 4, no. 2, pp. 8–14, Jan. 2019, doi: 10.30997/jagi.v4i2.1563.
[9] A. H. Husain, K. Murniati, and A. Nugraha, “Analisis Kinerja dan Nilai Tambah Agroindustri Sagu Aren di Lampung Selatan,” J. Ilmu Ilmu Agribisnis , vol. 8, no. 1, pp. 153–160, 2020, doi: http://dx.doi.org/10.23960/jiia.v8i1.153-160.
[10] M. Marimin, D. Feifi, S. Martini, and R. Astuti, “Added Value and Performance Analyses of Edamame Soybean Supply Chain: A Case Study,” Oper. Supply Chain Manag. An Int. J. , vol. 3, no. 3, pp. 148–163, Dec. 2010, doi: 10.31387/oscm080048.
[11] B.  Rachman,  “Karakteristik  Petani  dan  Pemasaran  Gula  Aren  di  Banten,” Forum  Penelit. Agro Ekon. , vol. 27, no. 1, pp. 53–60, Oct. 2009, doi: 10.21082/fae.v27n1.2009.53-60.
[12] M. Lempang, “Pohon Aren dan Manfaat Produksinya,” Info Tek. EBONI , vol. 9, no. 1, pp. 37–54, 2012, doi: 10.20886/buleboni.4993.
[13] Rumokoi, “Manfaat Tanaman Aren (Arenga Pinnata Merr),” Bul. Balitka , vol. 10, pp. 21–28, 1990.
[14] R. Dyanti, “Studi komparatif gula merah kelapa dan gula merah aren,” Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor, 2002.
[15] A. D. Atmoko, “Analisa Pengembangan Produk Gula Aren di Kabupaten Purworejo,” J. Din.
Sos. Ekon. , vol. 6, no. 1, pp. 15–28, 2017, [Online]. Available: http://journal.kopertis6.or.id/index.php/sosek/article/view/129/106.
[16] D.  Bayu  Prasetiyo,  A.  Wahib  Muhaimin,  and  S.  Maulidah,  “Analisis  Nilai  Tambah  Nira Kelapa Pada Agroindustri Gula Merah Kelapa (Kasus Pada Agroindustri Gula Merah Desa Karangrejo Kecamatan Garum, Blitar),” J.  Ekon. Pertan.  dan  Agribisnis ,  vol. 2, no. 1,  pp. 41–51, Jan. 2018, doi: 10.21776/ub.jepa.2018.002.01.5.
[17] R. M. Framita, Z. Alamsyah, and Rosyani, “Penetapan Harga dan Nilai Tambah Gula Aren di Muara Bulian Kabupaten Batanghari,” J. Agribusineess Local Wisdom , vol. 4, no. 1, pp. 26–36,
2021, [Online]. Available: https://online-
journal.unja.ac.id/JALOW/article/view/13320.