## FORMULASI DAN PENGUJIAN SEDIAAN GRANUL EFFERVESCENT SARI BUAH NANAS (Ananas comosus L. (Merr.))
Krysta Riani Egeten 1) , Paulina V.Y Yamlean 1) , Hamidah Sri Supriati 1)
1) Program Studi Farmasi FMIPA UNSRAT Manado, 95115

## ABSTRACT
Pineapple is a fruit which looks like ferns containing vitamin A and vitamin C that can be used as antioxidant and to improved immunity. This research aims to make pineapple juice effervescent granules formulation and to perceive the effects of acid and base concentrations difference to effervescent granules physical characters. Pineapple juice effervescent powders were made in three formulations with sodium bicarbonate and acid (tartrate acid and citrate acid) as follows : Formula 1 = 2,5 : (2 : 1), formula 2 = 3 : (2 : 1), formula 3 = 3,5 : (2 : 1). In formula 1, a results were 0,6% for water content, 7,2 seconds for flow rate, 30,52° for angle of repose and 2,41 minutes for dispersion time. In formula 2 the results were 0,8  %  for  water  content,  8,7  seconds  for  flow  rate,  32,61°  for  angle  of  repose  and  3,25  minutes  for dispersion  time.  As  for  formula  3  the  results  were  0,9  %  for  water  content,  9,2  seconds  for  flow  rate, 33,08° for angle of repose and 3,45 minutes for dispersion time. The difference of acid and base  in the three formulations effect on effervescent granules physical characters.
Keywords : Pineapple, Effervescent granules

## ABSTRAK
Tanaman  nanas  merupakan  tanaman  buah  berupa  semak  yang  mengandung  vitamin  A  dan  C. Vitamin  yang  paling  dominan  pada  buah  nanas  ialah  vitamin  C  yang  berguna  sebagai  antioksidan  dan sangat  baik  untuk  meningkatkan  daya  tahan  tubuh.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  membuat  formulasi sediaan granul effervescent sari buah nanas dan untuk mengetahui pengaruh perbedaan konsentrasi asam dan  basa  terhadap  sifat  fisik  granul effervescent .  Serbuk effervescent sari  buah  nanas  dibuat  dalam  tiga formulasi  dengan  rasio  Natrium  Bikarbonat  dan  asam  (asam  tartrat  dan  asam  sitrat)  sebagai  berikut  : formula 1 = 2,5 : (2 : 1), formula 2 = 3 : (2 : 1), formula 3 = 3,5 : (2 : 1). Pada formula 1, didapatkan hasil pengujian kadar air 0,6%, kecepatan alir 7,2 detik, sudut diam 30,52° dan waktu dispersi 2,41 menit. Pada formula  2,  didapatkan  hasil  pengujian  kadar  air  0,8%,  kecepatan  alir  8,7  detik,  sudut  diam  32,61°  dan waktu  dispersi  3,25  menit.  Sedangkan  pada  formula  3  didapatkan  hasil  pengujian  kadar  air  0,9%, kecepatan alir 9,2 detik, sudut diam 33,08° dan waktu dispersi 3,45 menit. Perbedaan asam dan basa pada ketiga formulasi berpengaruh terhadap sifat fisik sediaan granul effervescent .
Kata kunci : Nanas, Granul Effervescent

## PENDAHULUAN
Tanaman Nanas ( Ananas comosus L. (Merr.))  merupakan  tanaman  buah  berupa semak yang mengandung vitamin (A dan C), kalsium,  fosfor,  magnesium,  besi,  Natrium, kalium, dekstrosa, sukrosa, gizi cukup tinggi dan  enzim  bromelin  (Dalimarta,  2000). Kandungan buah Nanas yang dapat dimanfaatkan oleh manusia yaitu vitamin C. Vitamin  C  merupakan  salah  satu  jenis vitamin  yang  larut  dalam  air  dan  memiliki peranan  penting  dalam  menangkal  berbagai penyakit.  Vitamin  ini  juga  dikenal  dengan nama  kimia  dari  bentuk  utamanya  yaitu asam askorbat (Youngson, 2005).
Vitamin  C  yang  terkandung  pada buah Nanas dapat meningkatkan daya tahan tubuh  (Guyton,  2008).  Daya  tahan  tubuh yang  kuat  akan  membentengi  tubuh  dari masuknya  kuman,  oleh  karena  itu  penting untuk  menjaga  daya  tahan  tubuh  (Black  & Hawks,  2005).  Kekurangan  vitamin  ini menyebabkan luka sulit sembuh, melemahnya  dan  pecahnya  pembuluh  darah yang kecil dan semua jaringan kolagen pada tubuh  (Youngson,  2005).  Vitamin  C  tidak dihasilkan  oleh  tubuh  karena  itu  diperlukan asupan dari luar. Sumber vitamin C sebagian besar  berasal  dari  sayuran  dan  buah-buahan (Almatsier, 2009).
Formulasi yang tepat dalam pengolahan  bahan  alam  menjadi  suatu bentuk  sediaan  yang  mudah  diterima masyarakat  diharapkan  dapat  meningkatkan kepraktisan  dan  minat  masyarakat  dalam mengkonsumsi  obat  bahan  alam.  Salah  satu upaya  untuk  meningkatkan  kepraktisan  dan minat  masyarakat  tersebut  ialah  dengan membuat buah Nanas dalam bentuk sari dan selanjutnya diformulasi dalam bentuk
sediaan  granul effervescent .  Sediaan  granul effervescent merupakan  campuran  senyawa asam  dan  basa  bila  ditambahkan  dengan  air akan bereaksi membebaskan karbondioksida, sehingga menghasilkan buih.  Larutan  karbonat  yang  dihasilkan dapat  menutupi  rasa  garam  atau  rasa  lain yang  tidak  diinginkan  dari  zat  obat. Selain itu,  sediaan  ini  dalam  hal  tertentu  relatif memiliki  keuntungan  dibanding  bentuk sediaan  lain.  Beberapa  keuntungan  sediaan effervescent yaitu  penyiapan  larutan  dalam waktu seketika, penggunaannya lebih mudah,  dapat  diberikan  kepada  orang  yang mengalami  kesulitan  menelan  tablet  atau kapsul  dan  bentuk  granul effervescent akan larut  dengan  lengkap  dalam  air  sehingga lebih  mudah  untuk  diabsorbsi  dan  adanya karbonat  dapat  memberikan  rasa  yang menyegarkan (Ansel, 1989).

## METODOLOGI PENELITIAN Alat dan Bahan Penelitian
Alat yang digunakan ialah timbangan analitik (aeADAM®), lumpang, alu, pengayak,  mixer  (Cosmos),  gelas  piala (Pyrex),  cawan  petri  (Pyrex),  batang pengaduk  (Pyrex),  oven  (MMM  Group), gelas  ukur  (Pyrex),  eksikator,  corong  gelas (Pyrex), mistar dan aluminium foil.
Bahan  yang  digunakan  ialah  buah Nanas  (Ananas  comosus  L.  (Merr.)),  asam sitrat,  asam  tartrat,  Natrium  bikarbonat, aspartam, polivynilpirolidon (PVP), dekstrin dan etanol 95%.

## Pengambilan Sampel
Buah Nanas yang digunakan diambil dari daerah kota Kotamobagu. Sampel  yang digunakan yaitu daging buah Nanas
setengah  matang  sebanyak  6  buah  dengan berat 3 kg.
Pembuatan  sari  kering  daging  buah Nanas
Buah  Nanas  dibersihkan  terlebih dahulu  dari  kulitnya  dan  diambil  hanya bagian daging buahnya yang telah dipisahkan  dari  bagian  bonggol  buah. Kemudian  ditimbang  sebanyak  3  kg  dan dimasukkan  kedalam  juicer.  Sari  buah  hasil penyarian  lalu  dicampur  dengan  dekstrin menggunakan mixer. Selanjutnya sari dituangkan  pada  wadah  dan  masukkan dalam  oven  dengan  suhu  40°C.  Sari  kering yang didapat dihaluskan lagi dengan blender
kemudian  diayak  dengan  pengayak  No.  65. Hasil  ayakan  ditimbang  dan  dimasukkan  ke dalam  wadah  yang  ditutup  rapat  dan terhindar dari kelembaban.
Formulasi Granul Effervescent
Pada  penelitian  ini  dibuat  tiga formulasi  granul  effervescent  sari  buah Nanas  dengan  perbedaan  asam  dan  basa. Berdasarkan perbandingan standar asam dan basa suatu sediaan effervescent  yaitu 3 : 2 : 1  dibuat  variasi  rasio  Natrium  bikarbonat dan  asam  (asam  tartrat  dan  asam  sitrat) sebagai  berikut  :  formula  1  =  2,5  :  (2:1), formula 2 = 3: (2:1), formula 3 = 3,5 : (2:1). Formula  dapat  dilihat  pada  tabel  1.
Tabel 1 . Formulasi granul effervenscent sari buah Nanas Bahan Formula 1 (%) Formula 2 (%) Formula 3 (%) Serbuk Nanas 30 30 30 Asam Sitrat 9,4 8,6 7,9 Asam Tartrat 18,7 17,2 15,8 Natrium Bikarbonat 23,4 25,7 27,8 Dekstrin 15 15 15 Aspartam 1,5 1,5 1,5 PVP 2 2 2 Pembuatan Granul Effervescent Masing-masing bahan berbentuk kristal  seperti  asam  sitrat,  asam  tartrat  dan Natrium  bikarbonat  diserbukkan  terlebih dahulu  dengan  cara  digerus.  Selanjutnya diayak dan kemudian ditimbang.
Sari  kering  buah  Nanas  kemudian dicampur  dengan  Natrium  Bikarbonat  yang telah  diayak  (Campuran  I).  Aspartam digerus,  kemudian  tambahkan  asam  sitrat dan  asam  tartrat  yang  telah  dihaluskan (Campuran II). Campuran I ditambahkan ke dalam  campuran  II,  gerus  sampai  homogen. Kemudian  tambahkan  PVP  yang  telah dilarutkan  kedalam  alkohol.  Keringkan
dalam  oven  pada  suhu  40 ℃ .  Setelah campuran  kering,  kemudian  diayak  untuk membuat granul.
Setelah  menjadi  granul,  lakukan pengujian kualitas granul effervescent . Uji Kualitas Granul Efferevescent Dilakukan  pengujian  sifat  fisik  pada sediaan  granul effervescent .  Pengujian  yang dilakukan antara lain uji organoleptik, kadar air, kecepatan alir dan waktu dispersi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Uji Organoleptik
Uji  organoleptik  dilakukan  dengan melihat  bentuk,  warna,  dan  mencium  bau
dari sediaan yang dihasilkan. Bentuk sediaan yang  diperoleh  dari  ketiga  formulasi  ialah berupa  granul  dengan  warna  kuning  pucat dan memiliki bau khas buah Nanas.

## Uji Kadar Air
Pengujian  ini  dilakukan  dengan  cara 100  gram  granul  ditempatkan  dalam  wadah dan kemudian dimasukkan kedalam eksikator yang berisi silica gel selama 4 jam
dan  dilakukan  3  kali  pengulangan.  Selama proses pembuatan hingga pengujian, kelembaban  udara  harus  tetap  dijaga  agar sediaan  granul effervescent sari  kering  buah Nanas  memenuhi  syarat  uji  kadar  air.  Hasil pemeriksaan  kadar  air  granul  dapat  dilihat pada tabel 2.
Tabel 2 . Hasil Pengujian kadar air granul effervescent Formulasi Kadar Air (%) Rata-rata I 0,7 0,5 0,6 0,6 II 0,7 0,8 0,8 0,8 III 0,9 0,8 0,9 0,9

## Uji Sifat Aliran

## Kecepatan Aliran
Pengujian  ini  dilakukan  dengan  cara mengalirkan  100  gram  granul  melalui sebuah  corong  dengan  dilakukan  3  kali pengulangan.  Kecepatan  aliran  dipengaruhi oleh  bentuk,  ukuran,  densitas  dan  gaya gesek  partikel  serta  kondisi  percobaan. Asam tartrat mempunyai densitas yang lebih
besar  dibandingkan  dengan  asam  sitrat sehingga  granul  yang  mengandung  lebih banyak  asam  tartrat  akan  mempunyai densitas  yang  lebih  besar.  Densitas  yang besar  menunjukkan  bobot  molekul  yang besar  sehingga  akan  lebih  mudah  mengalir karena  gaya  gravitasi  yang  lebih  besar (Anshory,  2007).  Hasil  pengujian  dapat dilihat pada tabel 3.
Tabel 3 . Hasil pengujian kecepatan alir granul effervescent
Formula Waktu Alir (detik) Rata-rata 1 2 3 I 7,5 7 7 7,2 II 8 9 9,2 8,7 III 8,8  9,5 9,3 9,2

## Sudut Diam
Pengujian  ini  dilakukan  setelah pengujian  kecepatan  aliran  yaitu  dengan mengukur  tinggi  (h)  tumpukan  granul  dan jari-jari  (r)  dari  alas  tumpukan,  kemudian dihitung sudut diamnya. Besar kecilnya gaya tarik  dan  gaya  gesek  antar  partikel  dapat mempengaruhi  sudut  diam  suatu  sediaan.
Selain itu, sudut diam dipengaruhi juga oleh ukuran  partikel.  Semakin  kecil  ukuran partikel  maka  kohesivitas  partikel  makin tinggi  dan  akan  mengurangi  kecepatan  alir sehingga  sudut  diam  yang  terbentuk  lebih besar (Anshory, dkk, 2007).
Dari  pengujian  yang  dilakukan,  hasil  yang diperoleh adalah sebagai berikut :
Tabel 4 . Hasil Pengujian sudut diam granul effervescent Formula h (cm) r (cm) Rata-rata Sudut diam (°) 1 2 3 1 2 3 h r I 4.5 5 4.5  7.5 8 8 4.6  7,8 30,52 II 4,5 5 4,8 7 7,5 8 4,8  7,5 32,61 III 4,3  4,5  4,2 7 6,5  6,5  4,3  6,6 33,08

## Uji Waktu Dispersi
Waktu  dispersi  ialah  salah  satu  sifat fisik  sediaan effervescent yang  khas  dan dengan  melarutkan  granul  pada  air  akan menimbulkan  reaksi  asam  dan  basa  yang kemudian  akan  menghasilkan  CO 2 dan menyebabkan  larutnya  granul effervescent . Pengujian  ini  dilakukan  dengan  cara memasukkan  1  bungkus  serbuk effervescent
(10  gram)  ke  dalam  gelas  piala  yang  telah diisi dengan 200 mL air dan dihitung waktu dispersinya dengan menggunakan stopwatch dimulai  dari  granul  tercelup  kedalam  air sampai semua granul terlarut dan gelembung-gelembung  di  sekitar  wadah mulai  menghilang  kemudian  dilakukan  3 kali  pengulangan.  Hasil  pengujian  waktu dispersi dapat dilihat pada tabel 5.
Tabel 5. Hasil pengujian waktu dispersi granul effervescent Formulasi Waktu Dispersi (menit) Rata-rata 1 2 3 I 2,40 2,31 2,52 2,41 II 3,06 2,54 3,15 3,25 III 3,58 3,29 3,49 3,45

## KESIMPULAN
Berdasarkan  penelitian  yang  dilakukan, dapat disimpulkan :
1. Sari buah Nanas ( Ananas comosus L. (Merr.)) dapat diformulasikan sebagai  sediaan  granul  effervescent dengan  perbedaan  konsentrasi  asam (sitrat dan tartrat) dan basa (Natrium bikarbonat).
2. Berdasarkan hasil pengujian
membuktikan bahwa perbedaan
konsentrasi  asam  dan  basa  pada
formulasi  berpengaruh  pada  sifat fisik sediaan granul effervescent .

## SARAN
Perlu  dilakukan  penelitian  lebih lanjut mengenai kandungan vitamin C dalam 10 gram granul effervescent sari kering buah Nanas dengan formulasi yang telah dilakukan.

## DAFTAR PUSTAKA
Almatsier, S. 2009. Prinsip Dasar Ilmu Gizi .
Jakarta  :  Penerbit  PT  Gramedia Pustaka Utama.
Ansel,  C.  H.  1989. Pengantar  Bentuk Sediaan  Farmasi .  Edisi  4.  UI-press,
Jakarta.
Anshory,  H.,  Syukri,  Y.,  dan  Malasari,  Y. 2007. Formulasi  Tablet  Effervescent Dari  Ekstrak  Ginseng  Jawa  (Tlinum paniculatum)  Dengan  Variasi  Kadar
Pemanis  Aspartam .  Jurnal  Ilmiah Farmasi. Vol 4 No.I.
http:journal.uii.ac.id/index.php/JIF/a rticle/view/480/391 .
Black  &  Hawks.  2005. Medical  Surgical Nursing  Clinical  Management  for Positive  Outcomes (Ed.7).  St.  Louis:
Missouri Elsevier Saunders
Dalimarta, Setiawan. 2000. Atlas Tumbuhan Obat  Indonesia .  Penerbit  Trubus.
Agriwidya : Bogor
Guyton,  A.C.,  dan  Hall,  J.E.  2008. Buku Ajar  Fisiologi  Kedokteran .  Edisi  11.
Jakarta: EGC
Youngson, Robert. 2005. Antioksidan
Manfaat  Vitamin  C  dan  E  Bagi
Kesehatan . Gramedia :EGC.