## Pendampingan Pengolahan Keripik Jamur di UKM Jamur Tiram, Desa Bengle, Kabupaten Boyolali
Fatmasari Sukesti 1 , Dyah Nirmala Arum Janie 2 , Nurcahyono 3 , Nur Khatik 4 , Erma Handarsari 5 , Ida Kristiana 6 , Bana Ahmad Gautama 7 1,2,3,4,6 Fakultas Ekonomi, Universitas Muhammadiyah Semarang, 5 Fakultas Ilmu Keperawatan dan Kesehatan Universitas Muhammadiyah Semarang, 7 Fakultas Sosial Sains Universitas Pembangunan Panca Budi Medan Email : 1 fatmasari@unimus.ac.id, 2 dyahjanie@unimus.ac.id , 3 nurcahyo@unimus.ac.id,
4 nur.khatikeko@gmail.com, 5 ermahandarsari@gmail.com, 6 ida.kristiana@unimus.ac.id
7 bana2tama@gmail.com

## Abstrak
UKM Kelompok Tani jamur tiram “Moro Tresno” di Dukuh Pendem, RT 01 RW 01 Desa Bengle, Kecamatan Wonosamodro  berdiri sejak tahun 2018. Usaha yang dilakukan UKM jamur tiram ini berkembang dengan baik. Panen jamur berlangsung selama 2-3 bulan setiap hari. Dan hasil panen dijual segar kepada pengepul dan setor ke penjual sayuran. Untuk itu agar dapat memberikan nilai tambah, UKM ini berkeinginan untuk menjual produk pangan yang siap dikonsumsi seperti kripik jamur sehingga bisa meningkatkan nilai jual produk dan meningkatkan kesejahteraan petani. Pada kegiatan  pengabdian  ini,  tim  pengabdi  akan  memberikan  penyuluhan  dan  pendampingan  pada pengolahan  jamur  tiram  menjadi  produk  keripik  jamur,  kemudian  memberikan  penyuluhan tentang  manajemen produksi, manajemen  keuangan  dan manajemen  pemasaran. Selain itu  tim pengabdi memberikan bantuan peralatan spiner untuk peniris minyak keripik jamur.
Kata kunci: Jamur tiram, keripik jamur, nilai tambah, kesejahteraan petani

## Abstract
The  Oyster  Mushroom  Farmer  Group    in  Pendem  dusun,  RT  01  RW  01  Bengle  Village, Wonosamodro  District  was  established  in  2018.  The  business  carried  out  by  this  Oyster Mushroom SMEs is developing well. The mushroom harvest lasts for 2-3 months every day. And the harvest is sold fresh to collectors and deposited to the vegetable seller. For this reason, in order to provide value added, these SMEs wish to sell ready-to-consume food products such as mushroom chips so that they can increase the  value added of the product and improve the welfare of  farmers.  In this  service  activity,  the  service  team  will  provide  counseling  and  assistance  in processing  oyster  mushrooms  into  mushroom  chip  products,  then  provide  counseling  on production  management,  financial  management  and  marketing  management.  In  addition,  the service team provided spiner equipment for mushroom chip oil slicing.
Keywords: Oyster mushroom, mushroom chips, value added, farmer welfare

## 1. PENDAHULUAN

## 1.1. Analisis Situasi
Indonesia  sangat  kaya  akan  hasil  sayur-sayuran,  buah,  ikan,daging  dan  susu.  Jamur merupakan salah satu jenis sayuran yang memiliki bentuk, warna sangat beragam dan rasa yang lezat jika dimasak. Sehingga minat masyarakat dalam mengkonsumsi jamur semakin hari semakin meningkat. Fenomena ini memberikan peluang usaha bagi masyarakat untuk membudidayakan jamur  sebagai  alternatif  penambah  penghasilan  yang dapat meningkatkan  taraf hidup  ekonomi sekaligus menciptakan lapangan kerja baru bagi masyarakat.[1]
Jamur tiram ( Pleurotus ostreatus) adalah salah satu jenis komoditas sayuran eksotik yang mempunyai  nilai  ekonomis  tinggi  dan  sangat  potensial  untuk  dikembangkan  dalam  skala
komersial [2]. Jamur tiram mudah untuk dibudidayakan sehingga menjadi pilihan usaha kecil dan menengah  untuk  melakukan  usaha  budidaya  ini.  Jamur  tiram  merupakan  bahan  makanan bernutrisi dengan kandungan protein tinggi, kaya vitamin dan mineral, rendah karbohidrat, lemak dan  kalori.  Jamur  ini  memiliki  kandungan  nutrisi  seperti  vitamin,  fosfor,  besi,  kalsium, karbohidrat, dan protein. Untuk kandungan proteinnya, lumayan cukup tinggi, yaitu sekitar 10,5- 30,4%. Komposisi dan kandungan nutrisi setiap 100 gram jamur tiram adalah 367 kalori, 10,5- 30,4 persen protein, 56,6 persen karbohidrat, 1,7-2,2 persen lemak, 0.20 mg thiamin, 4.7-4.9 mg riboflavin, 77,2 mg niacin, dan 314.0 mg kalsium. Kalori yang dikandung jamur ini adalah 100 kj/100  gram  dengan  72  persen  lemak  tak  jenuh.  Serat  jamur  sangat  baik  untuk  pencernaan. Kandungan  seratnya  mencapai  7,4-  24,6  persen  sehingga  cocok  untuk  para  pelaku  diet  [3]. Berdasarkan penelitian Sunan Pongsamart, biochemistry, Faculty of Pharmaceutical Universitas Chulangkorn, jamur tiram mengandung protein, air, kalori, karbohidrat, dan sisanya berupa serat zat besi, kalsium, vitamin B1, vitamin B2, dan vitamin C.
Wilayah  Boyolali  memungkinkan  untuk  melakukan  budidaya  jamur  tiram.  Didukung transportasi yang mudah membuat pendistribusian hasil panen jamur tiram juga mudah, sehingga menjadikan budidaya jamur tiram bisa untuk dikembangkan. Produk jamur tiram tidak hanya bisa dikonsumsi  dalam  bentuk sayuran  dimasak,  akan  tetapi  dapat  diolah  menjadi  bentuk makanan olahan lain seperti jamur krispi, keripik jamur,nugget jamur, pepes jamur, sate jamur dan makanan olahan lain. Produk jamur ini jika diolah terjadi perubahan komposisi kimia dan sifat organoleptik yang meningkatkan nilai kandungan nutrisinya [4].
Usaha Kecil Menengah (UKM) “Moro Tresno”  milik kelompok tani yang diketuai oleh Sutrisno  melakukan  budidaya  jamur  tiram  di  Dukuh  Pendem,  RT  01  RW  01  Desa  Bengle, Kecamatan  Wonosamodro.  Usaha  ini  berkembang  dengan  prosesnya  panjang  dan  kegagalan sempat  dialami.  Saat  ini  budidaya  jamur  tiram  oleh  kelompok  tani  “Moro  Tresno”  telah berkembang  dengan  baik.  Panen  dilakukan  2-3  bulan  setiap  hari,  dan  hasil  panen  dijual  ke pengepul dan penjual sayur di pasar setempat.  Harga jual per kilogram jamur tiram basah 15.000 – 17.000 rupiah. Pada akhir tahun 2021 usaha kelompok tani mulai mengalami berkembang. Kini jamur yang dimiliki ada 4000 baglog. Perkembangan usaha ini berpotensi dikembangkan menjadi usaha diversifikasi dalam usaha [5].
Tetapi karena jamur tiram basah tidak bertahan lama, UKM kelompok tani jamur tiram yang dikoordinatori oleh Sutrisno ini mulai berpikir untuk mengembangkan usaha mengolah hasil panen  jamur  tiram  menjadi  makanan  berupa  keripik  jamur  makanan  kering  yang  terbuat  dari jamur tiram. Dengan usaha tersebut UKM dapat meningkatkan kemampuan anggotanya dalam pengembangan agribisnis serta penguatan UKM menjadi kuat dan mandiri serta meningkatkan ekonomi keluarga petani. Mengembangkan jamur tiram menjadi keripik jamur adalah hilirisasi produk hasil budidaya jamur tiram dalam meningkatkan nilai ekonomis [6], [7].
1.2. Permasalahan
Untuk dapat menjalankan usaha budidaya jamur tiram ini sekaligus pengembangan usaha makanan berbahan jamur tiram [8], mitra masih menghadapi masalah:
1. Masalah  permodalan  untuk  mengembangan  usaha  budidaya  jamur  tiram  (penambahan bibit jamur dan baglog penanaman).
2. Kurangnya  ketrampilan  yang  dimiliki  mitra  untuk  bisa  berkreasi  mengolah  jamur menjadi aneka makanan olahan dari jamur.
3. Kebutuhan  sarana  dan  prasarana  pendukung  dalam  hal  ini  mesin  dan  peralatan  yang dibutuhkan (mesin spiner untuk meniris minyak goreng).
4. Kebutuhan pengetahuan tentang peningkatan pengolahan mutu hasil produksi
5. Kurangnya  pengetahuan  tentang  pengelolaan  unit  usaha  kecil  dalam  hal  manajemen produksi, manajemen keuangan, dan manajemen pemasaran.

## 2. METODE
Metode pelaksanaan kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini dilakukan berdasarkan analisis situasi dan kebutuhan mitra. UKM kelompok tani “Moro Tresno” yang membutuhkan
peran akademisi  untuk  kebutuhan  peningkatan  nilai  ekonomis  produk  jamur  tiram  hasil  panen para  petani.  Metode  yang  digunakan  adalah  metode  partisipasif  yang  mengikutsertakan  mitra dalam  memberikan  kontribusi  dalam  peningkatan  usahanya.  Sehingga  luaran  yang  dihasilkan dapat dimanfaatkan dengan baik dan berkelanjutan oleh mitra.
Pelaksanaan  kegiatan  dilakukan  dengan  pelatihan  dan/pendampingan  oleh  tim pengabmas yang terdiri dari berbagai bidang ilmu. Tim pengabmas beserta mahasiswa datang ke lokasi  mitra  dan melakukan  penyuluhan,  praktek  dan  pendampingan  pembuatan  keripik  jamur tiram. Adapun alur pelaksanaan kegiatan pengabmas dijelaskan dalam alur dibawah ini
Tahap persiapan
•Analisis kebutuhan mitra •Persiapan kegiatan
Tahap pelaksanaan •Pelaksanaan penyuluhan dan pendampingan •Praktek pembuatan produk
Tahap Evaluasi •Monitoring kegiatan

## •Evaluasi hasil kegiatan

## Gambar 1. Bagan Alur Pelaksanaan Pengabmas
Pada  tahap  persiapan  ini,  tim  pengabmas  mengadakan  koordinasi  dengan  mitra  untuk hasil  analisis  situasi  dan  kebutuhan  mitra.  Mitra  menyiapkan  tempat  dan  bahan  baku  serta peralatan  untuk  praktek.  Sedangkan  tim  pengabmas  akan  datang  ke  tempat  mitra  untuk melaksanakan pengabdian masyarakat.
Gambar 2. Gambaran produk mitra pra survey
Tahap  berikutnya,  tim  pengabmas  dan  mahasiswa  datang  di  tempat  mitra  dan melaksanakan penyuluhan tentang pentingnya value added pada produk pertanian, analisis usaha, manajemen produksi, pemasaran digital dan pengembangan usaha melalui kredit bank. Kegiatan dilanjutkan  dengan  praktek  mengolah  jamur  tiram  menjadi  keripik  jamur.  Acara  kemudian
dilanjutkan dengan proses hasil dan pengemasan produk. Untuk tahap ini, hasil produksi masih memerlukan latihan untuk mendapatkan hasil produk keripik jamur tiram yang layak jual.
Gambar 3. Penyuluhan kredit UKM
Gambar 4. Praktek pengolahan keripik jamur
Pada  tahap  ini  mitra  berpartisipasi  menyediakan  tempat,  waktu  dan  tenaga  untuk melakukan  pelatihan  mulai  dari  penyuluhan  sampai  proses  produksi.  Setelah  kegiatan  selesai mitra  diharapkan  melakukan  latihan  dalam  proses  produksi  sendiri,  uji  coba  produk,  dan pemasaran ke lingkungan sekitar untuk menawarkan dan menguji pasar. Setelah satu bulan maka tim pengabmas kembali untuk melakukan monitoring dan evaluasi kegiatan.
Setelah satu bulan, tim pengabmas kembali ke tempat mitra dan memonitoring kegiatan yang telah dilakukang sebelumnya apakah ada peningkatan kemampuan dari mitra anggota UKM dan melakukan evaluasi hasil kegiatan.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil pelaksanaan pengabdian masyarakat yang dilakukan akan ditampilkan dibagian ini. Permasalahan yang disampaikan didalam rumusan masalah akan dijawab berdasarkan metode dan tahapan pelaksanaan yang telah dilakukan.

## 3.1. Analisis situasi dan tahap persiapan
Pada  tahap  persiapan  ini,  tim  pengabmas  telah  melakukan  pra  survey  dengan  analisis situasi pada UKM “Moro Tresno” yaitu kelompok tani jamur tiram beranggota 12 orang yang terletak  di  RT  01  RW  01  dukuh  Pendem  desa  Bengle  Kecamatan  Wonosegoro  Kabupaten Boyolali  dan  berhubungan langsung  dengan  ketua  kelompok tani  yaitu  pak  Sutrisno.  Antusias anggota  kelompok  tani  tersebut  mendukung  pelaksanaan  pengabdian  masyarakat  ini  dengan bersedia  menyediakan  tempat,  bahan  baku  dan  sarana  prasana  untuk  pelaksanaan  dan  praktek kegiatan.
3.2. Tahap Pelaksanaan
Kegiatan penyuluhan, pelatihan dan pendampingan kepada anggota UKM kelompok tani jamur  tiram  dilaksanakan  di  rumah  ketua  kelompok  tani.  Materi  diberikan  dalam  bentuk penyuluhan/ ceramah tentang nilai tambah produk pertanian, bagaimana mengolah jamur tiram menjadi keripik jamur, bagaimana mengelola usaha, dan bagaimana memasarkan produk secara online. Kegiatan praktek juga dilakukan dan didampingi untuk mengolah jamur tiram menjadi keripik jamur.
Sebelum  pelatihan  dan  pendampingan  dimulai  diberikan  kuesioner  kepada  seluruh peserta anggota UKM kelompok tani yang hadir berkaitan dengan materi yang akan disampaikan. Untuk  menjawabnya  dipandu  oleh  tim  pengabmas.  Setelah  kuesioner  selesai  maka  dimulai penyampaian materi dan di akhir materi akan diberi kesempatan tanya jawab oleh peserta. 3.3. Tahap monitoring dan evaluasi
Satu bulan setelah pelaksanaan kegiatan, tim pengabmas melakukan monitoring dan evaluasi hasil kegiatan yang telah dilakukan. Kegiatan dimulai dengan memberikan penyuluhan tentan pembukuan UKM dan marketing atau pemasaran produk oleh tim pengabmas. Setelah itu dilakukan praktek kembali mengolah jamur tiram menjadi keripik jamur.
Gambar 5. Keripik jamur olahan
Gambar 6. Mitra UKM Kelompok Tani
Pada akhir kegiatan monitoring dan evaluasi, peserta mitra diberikan kuesioner lagi untuk mengevaluasi  kegiatan  dan  hasil  yang  dicapai  setelah  mengikuti  pelatihan  dan  pendampingan pengolahan produk. Hasil kuesioner disajikan dalam table 1 dibawah ini dibandingkan dengan hasil kuesioner sebelum pelatihan.
Tabel 1. Pretest dan Post test Keterangan Pretest Post-test Pemahaman  tentang  pentingnya  nilai  tambah produk pertanian 50% 75% Mitra  mampu  melakukan  proses  produksi  dengan baik 30% 65% Mitra mampu melakukan pemasaran digital produk melalui Instagram, whatsapp, dan lainnya 50% 70%
Peningkatan kemampuan mitra rata rata menjadi sebesar 70% mengindikasikan bahwa anggota  kelompok  tani  ini  mampu  dan  bisa  menerima  pelatihan  dengan  baik.  Perkembangan kemampuan  proses  produksi  selama  waktu  monitoring  juga  dilakukan  oleh  mitra  untuk memperoleh hasil produksi yang semakin baik mutu dan kualitasnya. Ini dibuktikan dengan hasil praktek yang dilakukan pada kegiatan kedua lebih baik hasilnya daripada praktek kegiatan yang pertama.
4. KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan  yang  diperoleh  dari  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  masyarakat  dengan judul  Pendampingan  Pengolahan  Keripik  Jamur  pada  UKM  Jamur  Tiram  Desa  Bengle Kecamatan Wonosamodro Kabupaten Boyolali adalah:
a. Meningkatnya  kemampuan  mitra  menjadi  75%  sehingga  dengan  modal  tersebut  dapat memulai usaha membuat keripik jamur untuk meningkatkan nilai jual hasil panen dari jamur tiram.
b. Mitra  dapat  memulai  produksi  dan  memasarkan  melalui  digital  market  karena  pangsa pasar yang lebih luas dengan menggunakan media ini.
c. Mitra  dapat  mulai  melakukan  manajemen  produksi,  manajemen  pemasaran  dan pembukuan pada kegiatan ini.
d. Dengan  adanya  value  added  produk  jamur  tiram  hasil  penjualan  dapat  meningkatkan kesejahteraan petani jamur.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terimakasih kami ucapkan kepada mitra pelaksana yaitu UKM Kelompok Tani jamur  tiram  “Moro  Tresno”  dan  Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian  Masyarakat  (LP2M) Universitas Muhammadiyah (Unimus) atas dukungan bagi pelaksanaan kegiatan pengabmas.

## DAFTAR PUSTAKA
[1] N. Renny, “Peluang Bisnis Usaha Jamur Tiram dan Cara Budidaya yang mudah,” 2022. [Online]. Available: https://buku.kompas.com/read/1082/peluang-bisnis-usaha-jamur- tiram-dan-cara-budidaya-yang-mudah
[2] K. D. J. H. Pertanian, “Standar Operasional Prosedur Budidaya Jamur Tiram,” 2010. https://ppid.pertanian.go.id/doc/1/Budidaya/Budidaya Jamur Tiram.pdf
[3] M. Riadi, “Jamur Tiram,” 2019. https://www.kajianpustaka.com/2019/07/jamur- tiram.html
[4] S. Anggrahini, Sutikarini, and E. Harmayani, “Proses Pengelolahan Meningkatkan Aktivitas Hipolipidemik Jamur Tiram (Pleurotus Ostreatus) Pada Tikus (Rattus Norvegicus) Sprgue-Dawley Hiperkolesterol,” J. Ilm. Agrisains , vol. 2, no. 1, pp. 261– 269, 2015, doi: 10.22146/teknosains.5981.
[5] N. Rahmawati, “Potensi Pengembangan Usaha Jamur Tiram,” pp. 848–855, 2019.
[6] R. Lestari, A. Abinawanto, S. Khaerunnisa, R. P. Aji, D. N. Huda, and P. M. Tampubolon, “Keripik Jamur sebagai hilirisasi produk dari hasil budidaya Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus) di Desa Bojong Koneng, Sentul, Jawa Barat,” Unri Conf. Ser. Community Engagem. , vol. 3, pp. 310–315, 2021, doi: 10.31258/unricsce.3.310-315.
[7] Ary Eko Prastya Putra, “Analisa Nilai Tambah Penjualan Jamur Tiram Segar Dan Kripik Jamur Tiram Di Desa Bumirahayu Kecamatan Buay Madang Timur Kabupaten Oku Timur,” J. Bakti Agribisnis , vol. 4, no. 02, pp. 25–30, 2018, doi: 10.53488/jba.v4i02.67.
[8] A. Asminar, A. A. Vera, and A. Is, “STRATEGI PENGEMBANGAN KERIPIK JAMUR TIRAM PUTIH DI KECAMATAN RIMBO BUJANG KABUPATEN TEBO (Studi Kasus Home Industry Fiisa Group).,” JAS (Jurnal Agri Sains) , vol. 4, no. 2, p. 92, 2020, doi: 10.36355/jas.v4i2.420.