Kajian Sensory /Panca  Indra  pada  Interior  Bangunan  Heritage  Kafe  di Surabaya
Jessica Astrie Gunawan 1 , Sherly de Yong 2 , Anik Rakhmawati 3
1,2,3 Universitas Kristen Petra jesicca.astried@gmail.com 1 , sherly_de_yong@petra.ac.id 2 , nikarakhma@gmail.com 3

## ABSTRAK
Kafe  Tanamera  merupakan  bangunan  cagar  budaya/ heritage dimana  memiliki  nilai  sejarah. Pengalaman panca indra masih kurang diperhatikan oleh desainer maupun pihak kafe. Efek sensorik pada  manusia  dan  lingkungan  sangat  penting  dalam  mendesain  elemen-elemen  pada  interior  ruang. Indra penglihatan secara umum memiliki peranan yang paling dominan dalam interior, namun indra non-visual kurang diperhatikan. Rangsangan 4 panca indra yaitu pendengaran, penciuman, peraba, dan penglihatan memberi pengaruh emosional dalam pengalaman ruang. Pengalaman ruang sangat penting dalam  mempertahankan  ketertarikan  pengunjung.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  memahami pentingnya penerapan teori sensory /panca indra pada elemen interior bangunan heritage kafe Tanamera. Metode penelitian yang digunakan adalah kualitatif-kuantitatif deskriptif dengan acuan dasar teori Joy Monice M dan Vodvarka dalam buku Sensory Design serta Xue Yu. Berdasarkan analisis yang telah dilakukan,  maka  dapat  disimpulkan  bahwa  pengalaman  panca  indra  memiliki  peran  penting  bagi manusia dalam mempersepsi ruang. Pengalaman yang melibatkan panca indra dapat diterapkan pada 9 elemen  interior.  Secara  keseluruhan,  kafe  Tanamera  terdapat  beberapa  pengalaman  yang  melibatkan panca  indra  pada  elemen  interior  ruang.  Pengunjung  kafe  Tanamera  yang  merasakan  beragam pengalaman  melalui  penerapan  elemen  interior,  yaitu  elemen enviroment, space, light, decoration, groundplane, enclosure, support, display, information . Kata kunci: panca indra; indra; pengalaman ruang; 9 elemen interior; interior

## ABSTRACT
Tanamera cafe is a heritage building culture/heritage which has historical value. Sensory experience is still less noticed by the designer or the cafe. Sensory effects on humans and the environment is very important in the design elements in the interior space. The sense of sight generally has a dominant role in the interior, but the non-visual senses less attention. 4 sensory stimuli that hearing, smell, touch, and sight emotional influences in the experience of space. The experience of space is crucial in maintaining the interest of visitors. The purpose of this study was to understand the importance of applying the theory of sensory / senses the interior elements of heritage buildings Tanamera cafe. The method used is qualitative-quantitative baseline descriptive theory of Joy Monice M and Vodvarka in the book Sensory Design and Xue Yu. Based on the analysis that has been done, it can be concluded that sensory experience has an important role for human perception of the space. Involving sensory experience can be applied to the interior of the 9 elements. Overall, the cafe Tanamera there are some experiences that involve the senses in interior elements of space. Tanamera coffee drinkers who feel the diverse experience through the application of interior elements, namely element enviroment, space, light, decoration, groundplane, enclosure, support, displays, information. Keyword: five sense; sensory; space experience; 9 interior elements; interior

## PENDAHULUAN
Ruang  merupakan  fasilitas  berjalannya  aktivitas  manusia,  dimana  dalam  melakukannya harus  memberikan  kenyamanan.  Ketika  berbicara  mengenai  ruang,  manusia  cenderung merespon  atau  berpersepsi.  Menurut  Itellson  &  Prohansky  (1970),  persepsi  lingkungan merupakan  proses  yang  melibatkan  komponen  kognitf  (berpikir),  afektif  (emosional),

## Jessica Astrie Gunawan, Sherly de Yong, Anik Rakhmawati
Kajian Sensory/Panca Indra pada Interior Bangunan Heritage Kafe di Surabaya
interpretative ,  dan evaluative yang  berhubungan  dengan  panca  indra  (Herliana,  2016:124). Menurut  Floor,  bahwa  konsumen  menikmati  dan  terinspirasi  oleh  berbagai  pengalaman lingkungan yang unik, pengalaman yang ada tersebut masuk melalui 4 panca indra (Wulandari, 2014:85).  Efek  sensorik  pada  manusia  dan  lingkungannya  sangat  penting  dalam  mendesain interior,  yaitu  aspek  bau,  pendengaran, haptic ,  hampir  tidak  dianggap  dalam  mendesain. Menurut Schmitt, panca indra dimanfaatkan secara maksimal dapat menigkatkan kenyamanan, serta daya Tarik bagi konsumen (Noviarini, 2014:4).
Aspek visual dalam mendesain menjadi hal yang lebih dominan, yaitu cahaya, material, warna, bentuk, serta ukuran. Menurut Pallasma, kecenderungan dimana penglihatan dianggap sebagai fokus utama dalam desain. Indra penciuman, peraba, pendengaran memiliki peranan penting  juga  yang  dimiliki  manusia.  Aspek sensory /panca  indra  seharusnya  dapat  menjadi acuan  bagi  seorang  desainer  dalam  merancang  interior.  Menurut  Lindstrom  penerapan sensory /panca indra dapat memotivasi perilaku pembelian konsumen, memicu minat mereka dan memungkinkan respon emosional yang mendominasi pemikiran rasional mereka.
Bangunan heritage atau  bangunan  cagar  budaya  di  kota  Surabaya  sangat  banyak peninggalannya dengan memiliki berbagai fungsi. Terdapat banyak bangunan heritage yang di alih  fungsi  menjadi  bangunan  kafe.  Dengan  semakin  berkembangnya  perekonomian  kota Surabaya, semakin meningkat juga aspek bisnis kuliner yang berkembang pesat Kafe memiliki posisi  bagi  masyarakat  Surabaya  mulai  dari  kaum  anak  muda  hingga  orang  dewasa.  Kafe menjadi lifestyle bagi semua kaum pada jaman sekarang ini, manusia selalu bersosialisasi atau berinteraksi  satu  sama  lain.  Kaum  anak  muda  banyak  memanfaatkan  kafe  sebagai  tempat bersosialisasi  serta  memanfaatkan  waktu  luang.  Kaum  dewasa  pun  ikut  serta  dalam memanfaatkan  kafe  sebagai  tempat  bersosialisasi  dengan  rekan  kerja,  serta  menjadi  tempat meeting.
Tren coffe shop yang  semakin  menjamur  menjadi  gaya  hidup  kota  Surabaya.  Kafe Tanamera merupakan coffee shop yang berada pada bangunan cagar budaya, dengan memiliki suasana  ruang  yang  nyaman  dengan  konsep  heritage.  Ketika  konsumen  memasuki  sebuah ruangan, penting untuk memberikan kesan secara emosional dengan penyajian ruangan yang menarik  dan  unik,  memberikan  kesan  yang  akan  selalu  diingat  oleh  konsumen.  Konsep old trend is the new trend merupakan konsep yang bagus dan menarik untuk dapat dijadikan tema dalam kafe, tentunya akan menjadikan kafe memiliki daya Tarik sendiri untuk para konsumen. Penelitian tentang panca indra untuk bangunan heritage belum benar-benar diterapkan dalam mendesain, sehingga dengan memaksimalkan pengalaman sensory /panca indra dalam atmosfer kafe  dapat  menciptakan  kenyamanan  dan  meningkatkan  daya  Tarik  yang  ingin  dikunjungi secara berulang.

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini menggunakan metode kualitatif-kuantitatif deskriptif. Metode deskriptif pada penelitian  ini  berguna  untuk  menganalisa,  mendeskripsikan  atau  menjelaskan  secara  jelas bagaimana  implementasi  panca  indra  pada interior cafe .  Metode  deskriptif  ini  juga menginterpretasikan  kondisi  pengalaman  panca  indra  yang  terjadi  pada  beberapa  titik  yang akan dianalisa.
Menurut Sugiyono (2013,13) mengatakan penelitian kuantitatif adalah penelitian dengan memperoleh  data  yang  berbentuk  angka  dan  data  kualitatif  yang  diangkakan.  Metode  ini merupakan metode analisis dengan melakukan perhitungan yang bersifat sebagai pembuktian dari  masalah.  Metode  kuantitatif  ini  menganalisa  hasil  kuisioner  konsumen  dengan menggunakan angka, yang berguna sebagai pendukung pada analisa data lapangan.
Penelitian ini menggunakan teknik pengumpulan data dengan cara mengkaji teori literatur yang berkaitan dengan panca indra interior kafe yang dapat dijadikan sebuah acuan landasan kegiatan penelitian ini, observasi pada kafe Tanamera Surabaya, pengukuran layout lapangan, wawancara dengan memberikan beberapa pertanyaan kepada supervisor kafe Tanamera untuk mendapatkan informasi langsung mengenai kafe Tanamera
Bhattacherjee  (2012:74)  bahwa  kuisioner  merupakan  instrumen  yang  digunakan  untuk mengumpulkan data yang berisi serangkaian pertanyaan yang diisi oleh responden. Kuisioner ini  bertujuan  untuk  memperkuat  informasi  wawancara  dan  juga  mendapatkan  data  yang memiliki  validitas  yang  tinggi.  Metode  kuisioner  ini  dilakukan  pada  pengunjung  kafe Tanamera. Peneliti melakukan olahan data kuisioner dengan dangkakan menggunakan aplikasi yang berupa data, bertujuan untuk memperkuat data analisa data analisa data observasi. Serta melakukan dokumentasi yang digunakan pada penelitian ini berupa foto, serta video mengenai suasana kafe Tanamera

## HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
Peneliti melakukan analisa tolak ukur teori dengan menggunakan metode kritik deskriptif, analisa  ini  menggunakan  acuan  dasar  teori  dari  Dak  Kopec  dalam  buku Enviromental Psychology for Design 2 nd Edition , Malnar dan Vodvarka dalam buku Sensory Design , Xue Yu dalam jurnal Sensory Study in Restaurant Interior terkait panca indra dan batasan aspek interior yang ditangkap oleh panca indra, dan dilanjutkan dengan pembuatan tabel sebagai tolak ukur penerapan batasan panca indra pada 9 elemen interior.
Penulis  melakukan  analisa  data  berdasarkan  proses  pengolahan  data  lapangan  yang diperoleh dengan teknik observasi di kafe Tanamera. Data observasi dijelaskan dalam bentuk paragraph kritik deskriptif dan kemudian disimpulkan dalam bentuk tabel mengenai terapan sensory pada elemen interior. Pengolahan data lapangan ini dianalisa per aspek panca indranya sesuai dengan titik sudut oandang hasil observasi Tanamera, serta penggunaan skema slider sensory dapat membantu analisis selai dengan penjabaran berupa paragraf.
Malnar dan Vodvarka (2004) menggunakan skema slider sensorik untuk menggambarkan sejauh mana kejelasan angka untuk menganalisa panca indra. Analisa terapan teori di komparasi dengan  hasil  analisis  data  lapangan  dalam  bentuk  paragraf  deskriptif  dibantu  dengan  tabel kesimpulan. Kemudian peneliti melakukan pengolahan data kuisioner yang diberikan kepada pengunjung. Penarikan hasil perhitungan kuisioner pengalaman panca indra pengunjung dapat membantu hasil analisis.

## A.  Analisa Tolak Ukur Teori
Acuan  dasar  ini  dapat  mempermudah  serta  mengidentifikasi  9  elemen  interior  yang dirasakan  menurut  4  paca  indra,  penglihatan,  pendengaran,  penciuaman,  dan  peraba.  Teori Malnar dan Vodvarka dalam buku Sensory Study in Restaurant Interior menjelaskan mengenai panca indra dan batasan aspek yang ditangkap oleh panca indra. Beberapa aspek penerapan teori panca indra terkait dengan 9 elemen interior berupa tabel kesimpulan.

## Jessica Astrie Gunawan, Sherly de Yong, Anik Rakhmawati
Kajian Sensory/Panca Indra pada Interior Bangunan Heritage Kafe di Surabaya
Tabel 1. Tabel Kesimpulan Teori
No Sensory Aspek Batasan yang Diterima Sensory Teori Elemen Interior yang Terpengaruh 1 Visual Ornamen Memberikan dekorasi detail pada ruangan interior memberikan kesan yang menarik, Dak Kopec (2012). Ornamen memberikan fungsi vital yaitu untuk mengidentifikasi ruang, fungsi social dan budaya, dan mengirimkan identitas kepada pengunjung, Joy Monice Malnar., Frank Vodvarka (2004, 174) Enviroment, space, groundplane, support, display, decoration. Pencahayaan Pencahayaan sinar matahari dapat mempengaruhi secara fisik dan psikologis, Francis DK Ching., Corky Binggeli ( 2012, 16). Pencahayan alami membuat rasa lelah yang berkuang dan meningkatkan fokus, Maas, Jayson, dan Klelber (1974, 524- 526). Space, light. Warna Warna memiliki banyak efek psikologi yang memiliki persepsi sendiri. Frank Mahnke H., Rudolf H. Mahnke (1993) Decoration,Space, environment, light,Information, Ground Plane, Enclosure, Support, Display. Kompleksitas Kompleksitas mengacu pada keunikan elemen. Kompleksitas dan misteri berhubungan dengan presepsi masyarakat pada ruang interior dan dapat mempengaruhi preferensi. Scott (1993, vol. 19) Groundplane, decoration, display, support. Misteri Misteri merupakan sejauh mana orang tertarik untuk mencari informasi lainnya agar dapat melangkah lebih jauh ke sebuah ruang. Beberapa pendekatan seperti menerapkan jarak pandang yang pendek agar menarik dan dari segi desain pintu masuk harus menarik agar membuat pengunjung tertarik untuk masuk. Scott (1993, vol. 19) Space, information,light.
No Sensory Aspek Batasan yang Diterima Sensory Teori Elemen Interior yang Terpengaruh 2 Penciuman Bau Bau dapat mempengaruhi persepsi rasa. Joy Monice Malnar., Frank Vodvarka (2004, 42) Enclosure. Aroma Penelitian 2014 yang dilakukan Andreas Keller dari Universitas Rockefeller  memperkirakan bahwa manusia dapat mengenali lebih dari 1 Trilliun bau yang berbeda. Presepsi dan interpretasi dipetakan terhadap aroma tersebut, berikut dipetakan presepsi dan interpretasi aroma berdasarkan segmentasinya. Menurut Juhani Pallasma, aroma tertentu membuat kita tanpa sadar mengingat kembali ruang yang sepenuhnya telah dilupakan oleh ingatan retina/ penglihatan. (2012,
54)
Enclosure, decoration.
3 Pendengaran
Kebisingan Menurut Jaynes, suara adalah hal yang paling mengontrol dari semua akal mood kita. Pengalaman auditori yang paling penting yang diciptakan adalah ketenangan. Juhani Pallasma (2012, 51) Ground plane, Enclosure, support. Background Musik Lingkungan tanpa suara merupakan lingkungan yang tak bernyawa dan nyata, tanpa adanya aliran atau irama. Douglas Pocock (1989, 194) Support, space. 4 Peraba Material dan Tekstur Sensasi sentuhan merangsang aktivitas otak, dapat dikatakan bahwa perkembangan anak-anak diaktifkan oleh sentuhan. Nuansa ruangan sangat penting dalam membentuk persepsi pengunjung (Lindstorm vol.15) Decoration,Space, environment, light,Information, Ground Plane, Enclosure, Support, Display. Suhu Pengaturan suhu ruangan atau sirkulasi udara, kelembapan, dan ventilasi juga mempengaruhi pengalaman panca indra peraba. Juhani Pallasma (2012, 56) Enclosure, space. Dimensi Ruang, tangga, dan permukaan lantai tidak rata Jarak memberikan kesadaran sensorik. Jalur tangga melangkah naik turun memberikan perasaan tertentu, serta dengan permukaan lantai yang tidak rata dapat meningkatkan kesadaran sensorik. Joy Monice Malnar., Frank Vodvarka (2004, 50) Space, ground place, Enclosure.
Sumber: Diolah dari berbagai sumber (2020)

## Jessica Astrie Gunawan, Sherly de Yong, Anik Rakhmawati
Kajian Sensory/Panca Indra pada Interior Bangunan Heritage Kafe di Surabaya

## B.  Analisa Hasil Pengambilan Data Lapangan
Peneliti melakukan analisa data berdasarkan hasil observasi data lapangan pada titik yang telah  ditentukan.  8  titik  sudut  pandang  pada  gambar  1  yang  merupakan  sudut  optimal keseluruhan kafe untuk analisa menggunakan paragaraf deskriptif. Lokasi setiap titik tersebut, teras kafe tanamera dengan titik sudut pandang A, daerah ruang makan 1 yang memiliki dua titik sudut pandang yaitu B dan C, area VIP dengan titik sudut pandang D, area makan 2 dengan titik sudut pandang E dan F, area akhir yaitu smoking area dengan titik sudut pandang G dan H. Analisa data lapangan ini juga menggunakan skema slider Joy Monice Malnar dan Frank Vodvarka. Slider ini bertujuan untuk menjelaskan nilai tinggi hingga rendah, pengalaman panca indra yang dirasakan pada area tersebut, kotak merah indikator mendeskripsikan nilai sensory visual, pendengaran, penciuman, peraba yang dirasakan.
Gambar 1. Titik Sudut Pandang (A), Skema Slider Sensory (B) Sumber: Dokumentasi Penulis (2020)
1.  Pengalaman Sensory /Panca Indra Penglihatan
Pengalaman aspek visual ini yang diterapkan pada elemen interior memiliki batasan aspek yaitu  ornamen,  cahaya,  warna,  kompleksitas,  dan  misteri.  Peneliti  menganalisa  pengalaman panca indra pada tiap titik sudut pandang, pada setiap titik kafe Tanamera telah menerapkan ornamen khas yang terlihat pada gambar 1 yang diterapkan pada elemen interior yang berbeda- beda. Titik A, C, G, H telah menerapkan pencahyaan pada berbagai elemen interior area kafe. Aspek pencahayaan pada titik D, E, F menggunakan pencahyaan lampu buatan dengan warna warm white dan cahaya alami yang kurang didapatkan pada area ini dan penggunaan warna yang  gelap  pada  plafon  sesuai  gambar  3  membuat  suasana  ruang  semakin  gelap  dan mempengaruhi pengalaman sensory pengunjung.
Gambar 2. Elemen Groundplane (A) (B), Decoration (c), Support (D), Space (E)
Sumber: Dokumentasi Penulis (2020)
A B A B C D E
Gambar 3. Warna Dinding (A), Plafon (B) Sumber: Dokumentasi Penulis (2020)
2.  Pengalaman Sensory/ Panca Indra Penciuman
Indra penciuman salah satu pengalaman panca indra yang perlu diterapkan pada elemen interior. Aspek penciuman ini terdiri dari bau dan aroma. Kafe Tanamera pada area makan 1 dengan  sudut  pandang  C  memiliki  aroma  yang  khas  yaitu  aroma  kopi,  yang  memberikan memori bagi pengunjung dan kenyamanan. Sedangkan pada titik B, D terdapat bau makanan yang tidak dominan, akan tetapi dapat meningkatkan nafsu makan pengunjung.
Titik E dan F kurang mengatur kelembapan area tersebut, akan tetapi titik E yang berada dekat dengan dapur ini terdapat bau makanan yang dominan, sedangkan titik F ini merasakan bau  furniture  lama  karena  kelembapan  ruang  yang  kurang  diatur.  Pada  area  smoking  tidak terdapat  aroma  khas  yang  dirasakan  karena  sirkulasi  udara  yang  kurang  baik  sehingga  bau rokok yang mejadi dominan pada titik G dan H.
3.  Pengalaman Sensory /Panca Indra Pendengaran
Kafe Tanamera ini sendiri memerlukan pengalaman panca indra pendengar yang memiliki teori  aspek  batasan,  yaitu  kebisingan,  dan background musik.  Tanamera  telah  menerapkan beberapa  aspek  pada  titik  sudut  pandang,  titik  C,  E,  F,  G,  H  yang  dapat  dirasakan  melalui penerapan speaker dan  pengaturan  dimensi  ruang  dan  elemen groundplane yang  membuat pengunjung dapat mendengarkan dengan jelas musik slow. Penggunaan musik ini memberikan suasana ruang kepada pengunjung Titik A dan D masih belum terdapat background musik, hal ini membuat pengunjung yang berfokus pada kebisingan yang ada pada titik A yang berasal dari museum House of Sampoerna karena area teras yang terbuka dan berada dekat museum, sedangkan titik B terdapat kebisingan suara pengunjung lainnya yang berasal dari ruang makan 1 yang dapat menganggu kenyamanan aktivitas pengunjung.
4.  Pengalaman Sensory /Panca Indra Peraba
Tanamera  banyak  menerapkan  elemen-elemen  interior  yang  merangsang  indra haptic /peraba  dengan  aspek  batasan,  yaitu  material  dan  tekstur,  suhu,  dimensi  ruang.  Yang pertama telah diterapkan pada elemen interior kafe Tanamera dengan penerapan material yang bervariasi dan memiliki tekstur pada semua titik sudut pandang kafe. Pengalaman panca indra peraba yang diterapkan pada area teras dengan penggunaan pintu kafe yang menggunakan cara unik  ketika  membuka  pintu  sesuai  pada  gambar  4.  Penerapan  tangga  ketika  memasuki  area teras.
Elemen dekorasi berupa aneka jenis produk kopi dan dekorasi kuno pada area teras, area makan 1 dan area makan 2 membuat pengunjung dapat menyentuh produk yang meningkatkan pengalaman  panca  indra  peraba.  Pengaturan  suhu  pada  titik  G  dan  H  yang  terlalu  dingin memngurangi pengalaman pengunjung, serta titik H berada dekat dengan jalur menuju kamar mandi hal ini menganggu aktivitas yang berada pada titik tersebut. Serta titik E yang letaknya
A B

## Jessica Astrie Gunawan, Sherly de Yong, Anik Rakhmawati
Kajian Sensory/Panca Indra pada Interior Bangunan Heritage Kafe di Surabaya
dekat dengan dapur yang merupakan jalur staf kafe menganggu aktivitas terkait jarak privasi pengunjung yang terganggu. Area VIP yang merupakan area privasi dalam pengaturan jarak privasi dan dimensi ruang yang diberikan masih belum ada pengaturan sehingga area VIP yang dapat dilihat dari titik sudut pandang pada area makan 1. Hal ini dapat mengurangi pengalaman indra peraba pengunjung.
5.  Hasil Analisa Data Lapangan
Analisa yang telah dilakukan di setiap titik sudut pandang kafe tanamera berkaitan dengan presepsi rangsangan indra pada penerapan elemen interior ruang. Pada titik A bagian teras kafe menerapkan pengalaman panca indra visual, dan peraba sesuai dengan gambar 4. Aspek panca indra visual yaitu, ornamen, pencahayaan, warna, kompleksitas, dan misteri. Pada segi aspek panca indra penciuman dan pendengaran masih belum terdapat penerapan. Sedangkan panca indra peraba telah menerapkan pada batasan material dan tekstur, suhu, dimensi ruang, tangga, dan permukaan lantai.
Gambar 4. Perspektif Area (1), Skema Slider Sensory yang Dirasakan di Titik A (2) Sumber: Dokumentasi Penulis (2020)
Kemudian ketika memasuki ruangan kafe Tanamera terdapat ruang makan 1 yang memiliki 2  sudut  pandang  yaitu  B  dan  C  yang  dirasakan  berbeda  beda  pengalaman  panca  indra penglihatan,  penciuman,  pendengaran  dan  peraba  sesuai  gambar  5.  Ruang  makan  1  telah menerapkan  5  batasan  aspek  panca  indra visual yaitu,  ornamen,  pencahayaan,  warna, kompleksitas,  dan  misteri.  Aroma  dan  latar  belakang  musik  yang  dipersepsikan  oleh  panca indra penciuman dan pendengaran. Ruangan ini juga menerapkan batasan aspek material dan tekstur, suhu, dimensi ruang yang merupakan aspek batasan panca indra peraba.
Gambar 5. Perspektif Area Titik C (1), Titik D(2) Sumber: Dokumentasi Penulis (2020)
Gambar 6. Skema Slider Sensory yang Dirasakan di Titik B (1), Titik C (2) Sumber: Dokumentasi Penulis (2020)
2 1 1 2 1 2
Area  VIP  berada  pada  ruangan  setelah  memasuki  kafe  Tanamera  dengan  titik  sudut pandang  D  dapat  merasakan  pengalaman  panca  indra  sesuai  gambar  6,  tempat  tersebut menerapkan  panca  indra visual dengan  batasan  aspek  yang  dimiliki  yaitu,  ornamen,  dan kompleksitas. Material dan tekstur, dan suhu yang merupakan batasan aspek panca indra peraba yang diterapkan pada ruangan ini. Akan tetapi aspek panca indra penciuman dan pendengaran masih belum diterapkan .
Gambar 7. Perspektif Area (1), Skema Slider Sensory yang Dirasakan di Titik B (2) Sumber: Dokumentasi Penulis (2020)
Setelah  memasuki  ruang  makan  1  terdapat  ruang  makan  2  yang  memiliki  titik  sudut pandang berupa titik E dan F yang menerapkan elemen interior yang dirasakan oleh panca indra pada gambar 7. Batasan-batasan aspek panca indra visual yang diterapkan ini meliputi ornamen, kompleksitas, dan misteri. Area tersebut dapat merasakan penerapan indra pendengaran dengan latar belakang musik dan aspek kebisingan. Penerapan panca indra penciuman yang diterapkan dengan  aspek  aroma  pada  area  tersebut.  Selain  itu  batasan  panca  indra  peraba  dengan menerapkan aspek suhu, material dan tekstur.
Gambar 8. Perspektif Area Titik E (1), Titik F (2)
Sumber: Dokumentasi Penulis (2020)
Gambar 9. Skema Slider Sensory yang Dirasakan di Titik E (1), Titik F (2) Sumber: Dokumentasi Penulis (2020)
Area terakhir kafe Tanamera yaitu smoking area, titik G dan H telah menerapkan elemen interior yang dipersepsikan oleh panca indra pengunjung sesuai dengan gambar 9. Hasil analisa panca indra pada 2 titik sudut pandang ini menerapakan batasan visual berupa ornamen, warna, kompleksitas, pencahayaan, dan misteri. Panca indra peraba di smoking area menerapkan aspek dimensi ruang, material dan tekstur, selain itu panca indra pendengaran juga diterapkan dengan aspek kebisingan dan latar belakang musik. Akan tetapi penerapan panca indra penciuman yang tidak diterapkan pada ruangan smoking.
1 2 1 2 1 2

## Jessica Astrie Gunawan, Sherly de Yong, Anik Rakhmawati
Kajian Sensory/Panca Indra pada Interior Bangunan Heritage Kafe di Surabaya
Gambar 8. Perspektif Area Titik F (1), Titik G (2) Sumber: Dokumentasi Penulis (2020)
Gambar 9. Skema Slider Sensory yang Dirasakan di Titik F (1), Titik G (2) Sumber: Dokumentasi Penulis (2020)

## C.  Analisa Komparasi Teori dengan Data Lapangan
Melihat analisa data perbandingan tersebut, kafe Tanamera dengan titik sudut pandang A hingga H menerapkan material yang bervariasi pada elemen interior ruang, akan tetapi pada sudut pandang titik H penerapan material yang kurang teapt tersebut yang dapat mempengaruhi pengalaman panca indra pada pengunjung. Pengaturan suhu ruangan sangat perlu diperhatikan karena  mempengaruhi  pengalaman  panca  indra,  titik  B  dan  C  telah  menerapkan  pengaturan suhu dan sirkulasi udara yang tepat pada elemen interior ruang. Titik A, D, E, F mengatur suhu ruangan  dan  kelembapan,  akan  tetapi  daerah  sudut  pandang  ini  tidak  terlalu  merasakan pengaruh yang diberikan. Sedangkan pada titik G dan H sangat kurangnya pengaturan suhu pada elemen ruang area ini serta kurangnya sirkulasi udara pada dua titik sudut pandang ini Aspek batasan indra peraba lainnya yaitu ditinjau dari teori dimensi ruang, titik A, B, C, F, G  telah  menerapkan  jarak  yang  tepat  untuk  posisi  duduk  dan  sirkulasi  ruangan.  Jarak  antar pengunjung dan sirkulasi pada teori batasana dimensi ruang sangat mempengaruhi pengalaman panca indra. Akan tetapi titik D, E, H penerapan jarak dimensi ruang yang dirasakan masih kuran. Sehingga dapat disimpulkan bahwa pengalaman panca indra peraba di kafe Tanamera banyak dialami pada titik A, B, C, F, G. Pada titik lainnya yaitu D, E, H pengalaman panca indra yang diterapkan pada elemen interior masih kurang.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  analisis  bahwa  pengalaman  panca  indra  memiliki  peran  besar  bagi pengunjung  dalam  ruang  interior.  Setiap  pengunjung  kafe  Tanamera  memiliki  pengalaman yang  dirasakan  berbeda  sesuai  dengan  titik  sudut  pandang  pengunjung  berada.  Pengalaman panca  indra  tersebut  dapat  dirasakan  melalui  batasan  teori sensory yang  berkaitan  dengan penerapan 9 elemen interior di kafe Tanamera, yaitu ornamen, cahaya, warna, kompleksitas, misteri,  aroma,  bau,  material  dan  tekstur,  dimensi  ruang,  suhu,  latar  belakang  musik, kebisingan.
Kafe  Tanamera  telah  menerapkan  pengalaman  panca  indra  visual  dan  peraba  yang memiliki peran banyak pada 9 elemen interior ruang pada bangunan heritage . Hal ini dapat dilihat pada penerapan indra visual terkait dengan elemen interior, warna coklat, hitam, dan
1 2 1 2
merah yang merupakan warna dominan. Warna merah gelap membuat aktivitas begerak maju atau agresif, warna hitam pada plafon membuat ruang terasa hampa. Hal ini merupakan salah satu  faktor  mengurangi  pengalaman  panca  indra  pengunjung  pada  beberapa  ruang.  Warna coklat  yang  memberikan  efek  psikologis  yang  nyaman  dan  memberikan  suasana heritage . Perpaduan warna merah gelap pada dinding dengan warna hitam pada plafon membuat suasana pada ruangan terasa gelap. Selain itu pencahayaan dengan recessed spotlight dan pendant lamp berwarna warm white pada ruangan dengan dinding berwarna merah gelap dan plafon berwarna hitam membuat ruangan terasa gelap dan efek psikologis yang diberikan dapat memperlambat efisiensi pekerjaan yang dirasakan pengunjung.
Pencahayaan recessed spotlight dan pendant lamp berwarna warm white pada  area  lain dengan warna ruangan yang cerah memberikan fokus visual pada ornamen atau desain konsep bangunan heritage , dan kenyamanan, serta memberikan suasana ruang. Cahaya putih hangat ini meningkatkan tingkat energi pengunjung dan juga memperbaiki suasana hati. Serta cahaya matahari  pada  siang  hari  pada  kafe  Tanamera  ini  dapat  memicu  tingkat  kinerja  pekerja, penjualan pada kafe, dan suasana hati pengunjung. Ornamen, kompleksitas, dan misteri yang dirasakan oleh panca indra visual memberikan kesan heritage /identitas pada budaya kolonial belanda seperti penggunaan ukiran pada dinding, plafon, pintu, serta perabot. Dekorasi ruang yang  mendukung  kesan  bangunan  heritage  dengan  dekorasi  kuno  yang  memberikan  kesan budaya.  Penerapan  elemen  interior  yang  memiliki  kesan  budaya  ini  tidak  hanya  dirasakan secara visual, akan tetapi juga dirasakan dengan panca indra peraba. Penggunaan spotlight lamp yang memberikan detail pada material dan merasakan tekstur dengan sentuhan tidak langsung. Penerapan elemen dekorasi memberikan pengalaman panca indra peraba dengan sentuhan langsung, selain itu menerapkan beberapa material yang memberi kesan hangat yaitu dengan material  karpet.  Serta  penggunaan  material  karpet  juga  dapat  menyerap  suara  sehingga mengurangi kebisingan dalam ruang. Bentuk dimensi ruang yang luas dengan tidak mengubah bentuk  bangunan  kafe  ini,  memberi  kan  pengalaman  panca  indra  peraba  pengunjung.  Serta bentuk fasad bangunan luar yang tidak di ubah meberikan kesan budaya yang diberikan pada pengunjung  sehingga  mempengaruhi  pengalaman  panca  indra  visual.  Bentuk  bangunan heritage yang tidak diubah pada kafe Tanamera ini, dengan memiliki dinding yang tebal dapat meredam suara kebisingan dari luar bangunan kafe. Ruangan kafe juga telah mengontol suhu dengan sirkulasi udara, serta mengntrol kelembapan. Akan tetapi beberapa ruang Tanamera, sirkulasi  udara  dan  control  suhu  ruangan  yang  diterapkan  masih  kurang  baik  sehingga mempengaruhi pengalaman panca indra peraba dan juga penciuman.
Aspek penciuman yang terdiri atas aroma dan bau, dengan sirkulasi udara yang kurang baik pada smoking area membuat  asap  rokok  yang  menjadi  gangguan  bau  pada  ruang  tersebut. Aroma  kopi  yang  diterapkan  pada  kafe  memberikan  identitas coffee shop dan  memberikan memori kepada pengunjung. Aspek lainnya yang diterapkan adalah indra pendengaran yaitu pada aspek latar belakang musik dengan old song dan slow . Penerapan lagu pada ruangan kafe memberikan  kenyamanan  dan  memberikan  mood  teretentu  pada  pengunjung  yang merasakannya  sehingga  dapat  melakukan  aktivitas  dalam  suatu  ruang  dengan  jangka  waktu yang lama. Akan tetapi pada beberapa area masih belum terdapat latar belakang musik yang membuat ruang terasa hampa, serta masih terdapat kebisingan suara mesin AC, suara peralatan dapur dan mesin kopi, suara kondosif pengunjung pada area VIP dan teras. Penerapan elemen interior di kafe Tanamera ini tidak hanya dapat dipersepsikan oleh indra visual saja, namun dapat dirasakan panca indra peraba, penciuman, serta pendengaran. Hal ini dapat dilhat pada penggunaan  elemen  dekorasi  berupa  mesin  kopi  dengan  cepat  informasi  yang  diberikan

## Jessica Astrie Gunawan, Sherly de Yong, Anik Rakhmawati
Kajian Sensory/Panca Indra pada Interior Bangunan Heritage Kafe di Surabaya
ditangkap melalui visual, selanjutnya indra peraba, indra pendengaran, serta indra penciuman dapat dirasakan.
Proses analisa yang telah dilakukan dalam penelitian ini, dapat disimpulkan bahwa semakin banyak pengolahan elemen interior dalam ruang dapat memperkaya pengalaman panca indra yang dirasakan. Walaupun tanpa disadari pengunjung, seringkali pengalaman yang diterapkan telah memberikan pengaruh kepada konsumen ketika berada dalam ruangan. Alangkah baiknya pengalaman panca indra yang diberikan lebih dipertimbangkan secara lebih maksimal/ lebih peka pada perancangan elemen interior, sehingga memberikan kesan dan pengalaman yang baik oleh setiap orang yang merasakannya/ mengalami. Oleh sebab itu, desain pada semua ruang tidak hanya restoran dapat memberikan pengalaman ruang yang mengesankan, menarik bagi pengunjung.

## DAFTAR PUSTAKA
Bhattacherjee, Anol (2012). Social science research: Principles, methods, and practices. South Florida: University of South Florida.
Ching, Francis DK., Binggeli Corky (2012). Interior Design Illustrated Second Edition. United States of America: Canada.
Herliana,  Emmelia  T.,  Hanan,  Himasari  (2016).  Persepsi  Masyarakat  Terhadap  Suasana Bangunan Kolonial yang Berfungsi Sebagai Fasilitas Publik.
Jaynes, J (1976). The Origin of Consciousness In The Breakdown Of The Bicameral Mind. Kopec,  Dak  (2012).  Enviromental  Psychology  for  Design  2nd  Edition.  Canada:  Fairchild Books.
Lindstrom, M (2005). Brand Senses. New York: Free Press. Maas,  J.B.,  Jayson,  J.K.,  dan  Kleiber,  D.A  (1974).  Effect  of  Spectral  Dofferences  in Illumination on Fatigue. Journal of Applied Psyhology Vol. 59 No. 4.
Mahnke, Frank H., Rudolf H. Mahnke (1993).  Color and Light in Man-made Enviroments.
Van Nostrand Reinhold: New York.
Malnar, Joy M., Vodvarka Frank (2004). Sensory Design. United States of America: University of Minnesota Press.
Noviarini, Amanda P., Khasanah, Imroatul (2014). Analisis Pengaruh Experiental Marketing Terhadap  Kepuasan  Pelanggan  Resto  Semarang. Diponegoro Jurnal of Management . Vol. 3 No. 3.
Pallasmaa, J (2012). The Eyes of the Skin. United Kingdom. Pocock, Douglas (1989). Sound and the Georapher. Journal of the Geographical Association.
Vol. 74 No. 3.
Pradana, D (2017). Pemetaan Pola-Pola Brand Indentity Melalui Sensoris Indera Penciuman (Olfactory) Dalam Membangun Social Engagement Studi Olfactics pada Outlet Ritel di Mal-Mal di Jakarta.
Scott, Suzanne C (1993). Complexity and Mystery as Predictors of Interior Preference. Journal of Interior Design . Vol. 19 No. 1.
Sugiono (2009). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Wulandari,  H  (2014).  Eksplorasi  Pengalaman  Panca  Indera  untuk  Perancangan  Interior.
Dimensi Interior. Vol. 12 No. 2.