https://jurnal.stikes-aisyiyah-palembang.ac.id/index.php/Kep/article/view/126 Vol. 14,  No. 2, Desember 2022, Hal. 77-83 e-ISSN 2622-6200 | p-ISSN 2087-8362

## GAMBARAN KEBERADAAN JAMUR Aspergillus Sp PADA JAMU SERBUK

## Neni Triana
Program Studi Ilmu  Kesehatan Masyarakat, Stikesmas Abdi Nusa Palembang neninovan8384@gmail.com

## ABSTRAK
Latar  Belakang: Jamu  adalah  warisan  leluhur  bangsa  yang  telah  dimanfaatkan  secara  turun  temurun untuk pengobatan tradisional. Adapun ciri-ciri fungi yang telah terkontaminasi fungi yaitu kemasan jamu tersebut tampak lusuh, ada lubang pada kemasan, serbuk jamu yang telah menggumpal, bau dan warna jamu  bubuk  yang  telah  berubah.  Jamur  merupakan  mikrooganisme  utama  penyebab  pembusukan  pada jamu  serbuk,  salah  satunya  jamur  Aspergillus  sp.  Aspergillus  sp  merupakan  mikroorganisme  eukariot yang yang saat ini diakui sebagai salah satu mahluk hidup yang memiliki daerah penyebaran paling luas. Kemungkinan  besar  banyak  jenis  Aspergillus  sp  juga  dapat  hidup  pada  jamu  serbuk.  Tujuan:  untuk mengetahui  gambaran  keberadaan  Jamur  Aspergillus  sp  pada  jamu  serbuk. Metode: Desain  penelitian yang digunakan adalah deskriptif analitik , populasi adalah seluruh pedagang yang menjual jamu serbuk di  Wilayah  KM  5  Kota  Palembang  Tahun  2022  dan  di  dapat  sampel  sebanyak  25  jamu.  Teknik sampling yang digunakan dalam penelitian ini adalah total sampling. Metode pemeriksaan dengan cara isolasi  Jamur  Aspergillus  sp  dengan  media  Potato  Dextrase  Agar. Hasil: Dari  25  jamu  serbuk  yang terdapat  3  sampel  (12%)  jamu  serbuk  ditemukan  jamur Aspergillus  sp .  Dan  22  sampel  (82%)  tidak ditemukan  jamur  Aspergillus  sp .  Saran: Dari  penelitian  ini  diharapkan  masyarakat  untuk  lebih  selektif dalam membeli produk jamu serbuk, dan harus lebih memperhatikan cara penyimpanan jamu serbuk agar tidak mudah terkontaminasi.
Kata kunci : Aspergillus sp, Jamu Serbuk, Isolasi Jamur

## ABSTRACT
Background: Jamu (herbal  medicine)  is  the  nation's  ancestral  heritage  that  has  been  consumed  for generations  as  traditional  medicine.The  packaging  of jamu products  that  have  been  contaminated  with fungi will become shabby and have holes. Moreover, the powder of jamu itself will become lumpy and has a pungent smell, and the color of jamu powder will also change. Fungi are a major cause of decay in powdered  herbs,  including  the  fungus  Aspergillus  sp.  Aspergillus  sp  is  a  eukaryotic  microorganism, which is widely distributed in all areas around the world. Aspergillus sp is also believed to possibly live on  powdered  herbs .  Objective: This  research  aimed  to  identify  the  presence  of  Aspergillus  sp.  in powdered  herbs  sold  in  the  KM  5  area  of    Palembang  City  in  2022. Methods: This  research  was conducted with an analytical descriptive design. The population is all traders who sell powdered herbs in The Km 5 reion of Palembang city and a sampel of herbs is obtained. The sampling technique used in this research  is  total  sampling.    Aspergillus  sp  was  isolated  by  using  Potato  Dextrase  Agar  media.. Result: Aspergillus sp. was only found in 3 samples (12%) of powdered herbs, and was not identified in the other 22 samples (82%). Suggestion: Based on the results of this research, the public is expected to be more selective  in  buying  powdered  herbal  products,  and  should  be  more  aware  to  keep  the  powdered  herbal medicine from being easily contaminated.
Keywords: Aspergillus sp, Powdered Herbs, Fungus Isolation
https://jurnal.stikes-aisyiyah-palembang.ac.id/index.php/Kep/article/view/126 Vol. 14,  No. 2, Desember 2022, Hal. 77-83 e-ISSN 2622-6200 | p-ISSN 2087-8362

## PENDAHULUAN
Jamu  merupakan  pengobatan  alami yang berasal dari Indonesia. Pada saat ini jamu  menjadi  pengobatan  alternatif  dari pengobatan  modern.    Penggunaan  jamu umumnya  digunakan  untuk  memelihara tubuh,  mencegah  suatu  penyakit  maupun membantu menyembuhkan penyakit.
Menurut  hasil  riset  pada  tahun  2018 menunjukkan  ada  sekitar  48%  penduduk Indonesia  menggunakan  jamu.  Jamu kemasan  yang  digunakan  untuk  menjaga kesehatan  maupun  untuk  pengobatan. Sementara  itu,  DI  Yogyakarta  menjadi peringkat tiga paling banyak menggunakan  jamu  jadi  atau  kemasan dengan  persentasi  56,1  %  (Riskesdas, 2018).
Jamu serbuk instan merupakan jamu yang  berbentuk  serbuk atau  granula  yang biasa dibuat dari gula dan rempah-rempah yang  dicampur  menjadi  satu  tanpa penambahan  bahan  makanan  lainnya. Jamu  serbuk  memiliki  kelebihan  yaitu bersifat praktis dan cepat dalam penyajiannya, serta memiliki daya simpan yang relatif lama (Ismono, Nurul Hidajati, 2018).
Adapun  proses  yang  digunakan dalam  membuat  minuman  herbal  serbuk siap  saji  menggunakan  proses  kristalisasi sehingga  berbentuk  butir-butiran  yang dapat  dikonsumsi  secara  cepat.  Proses
pembuatan  jamu  yang  dimulai  dari pemilihan bahan baku, pencucian, pengolahan,  dan  penyajian  dengan  cara yang  masih  sangat  sederhana  tidak menutup kemungkinan apabila jamu-jamu tersebut  tercemar  oleh  mikroorganisme. Jamu serbuk yang beredar dan dikonsumsi oleh masyarakat harus
memenuhi standar kualitas dan keamanannya  secara  mikrobiologis  untuk dikonsimsi.  Menurut  Peraturan  Badan Pengawasan  Obat  dan  Makanan  RI Nomor  32  Tahun  2019  yang  berkaitan dengan batas cemaran mikroba pada obat tradisional  minuman  serbuk  (Romario Dion dan Susiana Purwantisari, 2020).
Penelitian sebelumnya menunjukkan bahwa  dari  5  jenis  simplisia  yang diperiksa, ditemukan  adanya  kapang Aspergillus  dari  berbagai  species  pada semua  jamu  tersebut.  Jumlah  species Aspergillus  yang  ditemukan  bervariasi pada  berbagai  simplisia.  Aspergillus flavus  yang  ditemukan  pada  jamu  yaitu sebesar  90%,  Aspergillus  parasiticus sebesar  90%,  Aspergillus  niger  sebesar 50%,  Aspergillus  fumingatus  sebesar  20
% (Rukmi, 2009).
Dari  beberapa  penjual  jamu  bubuk yang  ditemui,  diperoleh  informasi  bahwa keseluruhan konsumen jamu yang membeli atau mengkonsumsi jamu sekitar 20  orang  perhari  di  tempat-tempat
https://jurnal.stikes-aisyiyah-palembang.ac.id/index.php/Kep/article/view/126 Vol. 14,  No. 2, Desember 2022, Hal. 77-83 e-ISSN 2622-6200 | p-ISSN 2087-8362
tersebut.  Oleh  karena  itu  dengan  jumlah pembeli  yang  masih  banyak  untuk  jamu serbuk  tersebut  dan  kualitas  jamu  serbuk yang  masih  mempunyai  kemungkinan tercemar  mikroorganisme,  oleh  sebab  itu penulis  tertarik  melakukan  penelitian produk jamu bubuk yang diperjualbelikan di Wilayah KM 5 Kota Palembang.

## METODE PENELITIAN
Desain  penelitian  yang  digunakan adalah  deskriptif  yaitu  suatu  metode penelitian  yang  dilakukan  dengan  tujuan utama  membuat  gambaran  tentang  suatu keadaan  secara  objektif  yaitu  pengukuran variabel-variabelnya  dilakukan  hanya  satu kali  pada  satu  waktu.  Penelitian  ini memberikan  gambaran  keberadaan  jamur Aspergillus  sp .  Penelitian  dilakukan  di wilayah  KM  5  Kota  Palembang  dan pemeriksaan  dilakukan  di  laboraturium Stikesmas Abdi Nusa Palembang jalan kol.
H.  Burlian  Lr.  Kamil  No.  1061  Kel. Sukabangun  Palembang  yang  di  lakukan pada  Maret  sampai  dengan  April  2022, dengan  populasi  adalah  seluruh  pedagang yang menjual jamu serbuk di Wilayah KM 5  Kota  Palembang  Tahun  2022  dan  di dapat  sampel  sebanyak  25  jamu.  Teknik
sampling yang digunakan dalam penelitian ini adalah nonprobability sampling dengan total  sampling.  Pengumpulan  data  dimulai dari  mensurvei  lokasi  penjual  jamu  di Wilayah KM 5 Kota Palembang, kemudian diambil  masing-maing  2  sampel  jamu bubuk.  Sampel  jamu  bubuk  yang  telah terpilih sebagai bahan penelitian dibawa ke Laboratorium  Jurusan  Analis  Kesehatan, kemudian  dilakukan  pemeriksaan  dengan diawali pengenceran sampel dan diinokulasi  ke  permukaan  media  PDA setelah  itu  diamati  koloni  fungi  yang tumbuh.  Dihitung  jumlah  koloni  fungi yang  tumbuh,  dan  diperiksa  jenis  fungi yang tumbuh dibawah mikroskop menggunakan  KOH  10%,  hasil  yang diperoleh  ditulis  pada  lembar  observasi. Metode  penelitian  yang  akan  digunakan yaitu  dengan  cara  metode  Patato  Dextrose Agar (PDA).

## HASIL PENELITIAN

## Analisa Univariat
Analisa  univariat  pada  penelitian  ini digunakan  untuk  memperoleh  persentase dari  masing-masing  distribusi  frekuensi keberadaan jamur, penyimpanan, kemasan, suhu.
https://jurnal.stikes-aisyiyah-palembang.ac.id/index.php/Kep/article/view/126 Vol. 14,  No. 2, Desember 2022, Hal. 77-83 e-ISSN 2622-6200 | p-ISSN 2087-8362
Tabel 1.

## Distribusi Frekuensi Demografi Jamur
Aspergillus Sp pada Jamu Serbuk 1 Keberadaan Jamur Frekuensi Persentasi Positif 3 12% Negatif 22 88% 2 Penyimpanan Baik 20 80% Tidak Baik 5 20% 3 Kemasan Tertutup Rapat 23 92% Tidak Tertutup 2 8% 4 Suhu Kamar (15-30C) 5 20% Hangat ( 30-40C) 20 80%

## PEMBAHASAN

## Distribusi Frekuensi Keberadaan Jamur Aspergillus Sp Pada Jamu Serbuk
Berdasarkan  tabel  di  atas  dari  25 sampel  dapat  diketahui  bahwa  keberadaan jamur  yang  positif  sebanyak  3  sampel (12%) dan keberadaan jamur yang negative sebanyak 22 sampel (88%).
Penelitian ini sejalan dengan Jurnal Media  Analis  Kesehatan,  2021  yang menyatakan  bahwa  “Penyimpanan  jamu serbuk  dapat  menyebabkan  tingginya kontaminasi bakteri dan jamur maka tujuan penelitian  yaitu  mengetahui  total  mikrobia pada  jamu  serbuk  kemasan,  jamu  serbuk tanpa kemasan.
Asumsi  peneliti  bahwa  Jamur Aspergillus  Sp  dapat  tumbuh  disebabkan oleh  lingkungan  yang  kurang  memenuhi persyaratan.  Pengolahan  serbuk  jahe  itu
sendiri  atau  dari  penyimpanan  yang  tidak baik.

## Distribusi  Frekuensi  Kemasan  Jamu Serbuk
Berdasarkan  tabel  di  atas  dari  25 sampel  dapat  diketahui  bahwa  kemasan yang  tertutup  rapat  sebanyak  23  sampel (92%)dan  kemasan  yang  tidak  tertutup rapat sebanyak 2 sampel (8%).
Penelitian ini sejalan dengan penelitian  Faria  Resmita  dengan  judul “Gambaran  Jamur Aspergillus  sp pada bumbu  pecel  instan  dalam  kemasan  tanpa merek  yang  dijual  di  pasar  gedong  tataan kabupaten  pesawaran”  yang  menyatakan bahwa,  Dari  hasil  ceklis  observasi  tentang kondisi bumbu pecel instan dalam kemasan  tanpa  merek  yang  dijual  di  pasar gedong tataan kabupaten pesawaran menunjukan bahwa semua kemasan bumbu
https://jurnal.stikes-aisyiyah-palembang.ac.id/index.php/Kep/article/view/126 Vol. 14,  No. 2, Desember 2022, Hal. 77-83 e-ISSN 2622-6200 | p-ISSN 2087-8362
pecel tertutup rapat, dalam keadaan seperti  ini  bukan  bearti  mikroorganisme tidak  dapat  mencemari  bahan  makanan, karena  pada  pedagang  hanya  menepatkan bumbu pecel pada tempat terbuka sehingga suhu  maupun  kelembapan  lingkungan dapat  mempengaruhi  pertumbuhan  jamur Aspergillus flavus.
Asumsi  peneliti  bahwa  Jamur Aspergillus Sp dapat tumbuh selain karena penyimpanan yang tidak baik jamu serbuk dapat  menyebabkan  tingginya  kontaminasi bakteri  dan  jamur  mikrobia  pada  jamu tanpa  kemasan  atau  kemasan  yang  tidak tertutup rapat.
Distribusi  Frekuensi  Suhu  Pada  Jamu Serbuk
Berdasarkan  tabel  di  atas  dari  25 sampel  dapat  diketahui  bahwa  suhu  pada jamu  kamar  (15-30C)  sebanyak  5  sampel (20%)  dan  suhu  pada  jamu    hangat  (30- 40C) sebanyak 20 sampel (80%).
Penelitian ini sejalan dengan penelitian  Wiwik  Pujianti  dengan  judul “Identifikasi  Jamur  Aspergillus  sp  Pada Tepung  Terigu”  yang  menyatakan  bahwa, suhu  adalah  salah  satu  faktor  yang  dapat mempengaruhi  tumbuhnya  jamur,  suhu akan mempengaruhi reaksi kimiawi
maupun reaksi enzimatis pada
pertumbuhan dan
mempengaruhi kecepatan  tumbuh  mikroba.  Rentang  suhu
untuk pertumbuhanan jamur Aspergillus sp yaitu mulai dari 20°C dan suhu optimumnya  20°-  30°C,  hal  ini  sesuai dengan  teori  yang  ditemukakan  oleh  Dina K  (2016)  pada  suhu  25°-28°C  jamur  pada roti tawar lebih cepat tumbuh dibandingkan  pada  suhu  20°-15°C  Jamu serbuk  dalam  penyimpanan  yang  tidak baik,  kemasan  yang  tidak  tertutup  rapat, dan dalam suhu kamar (15-30°C) memiliki peluang bagi jamur untuk menginfeksi dan tumbuh pada jamu serbuk.
Asumsi  peneliti  bahwa  Jamur Aspergillus Sp dapat tumbuh pada Rentang suhu untuk pertumbuhanan jamur Aspergillus  sp  yaitu  mulai  dari  20°C  dan suhu  optimumnya  20°-28°C  (  Suhu Kamar),  karena  pada  suhu  itu  akan mempengaruhi  reaksi  kimiawi  maupun reaksi  enzimatis  pada  pertumbuhan  dan mempengaruhi kecepatan tumbuh mikroba.

## Distribusi Frekuensi Penyimpanan Pada Jamu Serbuk
Berdasarkan  tabel  di  atas  dari  25 sampel dapat diketahui bahwa penyimpanan  baik  sebanyak  20  sampel (80%)  dan  penyimpanan  tidak  baik sebanyak 25 sampel (20%).
Penelitian ini sejalan dengan Jurnal Media  Analis  Kesehatan,  2021  yang menyatakan  bahwa  “Penyimpanan  jamu
https://jurnal.stikes-aisyiyah-palembang.ac.id/index.php/Kep/article/view/126 Vol. 14,  No. 2, Desember 2022, Hal. 77-83 e-ISSN 2622-6200 | p-ISSN 2087-8362
serbuk  dapat  menyebabkan  tingginya kontaminasi bakteri dan jamur .
Asumsi  peneliti  bahwa  Jamur Aspergillus  Sp  dapat  tumbuh  disebabkan oleh  lingkungan  yang  kurang  memenuhi persyaratan  seperti  tempat  penyimpanan yang kurang baik.

## KESIMPULAN Dan SARAN Simpulan
1. Berdasarkan  tabel  di  atas  dari  25 sampel dapat diketahui bahwa
keberadaan jamur yang positif sebanyak 3 sampel (12%) dan keberadaan jamur yang negative sebanyak 22 sampel (88%).
2. Berdasarkan  tabel  di  atas  dari  25 sampel dapat diketahui bahwa
kemasan yang tertutup  rapat sebanyak 23  sampel  (92%)dan  kemasan  yang tidak tertutup rapat sebanyak 2 sampel (8%).
3. Berdasarkan  tabel  di  atas  dari  25  sampel dapat  diketahui  bahwa  suhu  pada  jamu kamar (15-30C) sebanyak 5 sampel (20%)
dan  suhu  pada  jamu    hangat  (30-40C) sebanyak 20 sampel (80%).
4. Berdasarkan  tabel  di  atas  dari  25  sampel dapat  diketahui  bahwa  penyimpanan  baik sebanyak 20 sampel (80%) dan penyimpanan  tidak  baik  sebanyak  25 sampel (20%).

## SARAN
1. Untuk  masyarakat  sebagai  konsumen agar  lebih  teliti  serta  memperhatikan kualitas  dan  kebersihan  tempat  penjual jamu serbuk.
2. Untuk  para  pedagang  jamu  serbuk  di wilayah km 5 kota palembang harus lebih memperhatikan  kebersihan,  kemasan, tempat penyimpanan, supaya para konsumen  lebih  mempercayai  untuk berbelanja di pedagang tersebut.
3. Untuk  penelitian  lainnya,  diharapkan dapat  melakukan  penelitian  lebih  lanjut dengan tidak hanya menggunakan Metode Potato  Dextrase  Agar  (PDA)  tapi  dengan menggunakan  metode  lainnya  misalnya dengan  Metode Sabaroud Dextrose Agar (SDA).

## DAFTAR PUSTAKA
Andriati,  A.,  &  Wahjudi,  R.  T.  (2016).  Tingkat  penerimaan  penggunaan  jamu  sebagai alternatif  penggunaan  obat  modern  pada  masyarakat  ekonomi  rendah-menengah  dan atas. Masyarakat, Kebudayaan dan Politik , 29 (3), 133-145.
Aslizar, 2016. Hafal Materi dan Rumus, Jakarta : Grasindo
Babay,  Leddy.  2013. Pengaruh  suhu  dan  lama  penyimpanan  terhadap  kapang  dan  khamir pada kacang kulit.
https://jurnal.stikes-aisyiyah-palembang.ac.id/index.php/Kep/article/view/126 Vol. 14,  No. 2, Desember 2022, Hal. 77-83
e-ISSN 2622-6200 | p-ISSN 2087-8362
Budi  Utama,  Prastya.  2010.  “Pengemasan  Jamu  di  PT.  Jamu  Air  Mancur  Unit  Palur”.
Karanganyar: Universitas Sebelas Maret.
BPOM  RI.  2005.  “Pedoman  Cara  Pembuatan  Obat  Tradisional  Yang  Baik” Jakarta.Link:http://www2.pom.go.id/public/hukum_perundangan/pdf/LA MP_CP OTB.pdf . Diakses 10 april 2016.
BPOM  RI.  2015.  “Report  to  the  Nation:  Laporan  Kinerja  Pengawasan  Obat  dan  Makanan sampai dengan Triwulan I Tahun 2015”. Jakarta.
http://www.pom.go.id/ppid/2015/rtn2015tw1.pdf. Diakses 10 april 2016.
Dion, Romario, and Susiana Purwantisari. "Analisis Cemaran Kapang dan Khamir pada Jamu Serbuk Instan Jahe Merah dan Temulawak." Berkala Bioteknologi 3.2 (2020). Dwidjoseputro.  2005. Dasar-Dasar  Mikrobiologi. Jakarta  :  Djambatan  Gutarowska,    Beata, and  Małgorzata  Piotrowska.  "Methods  of  mycological
analysis  in  buildings." Building  and  Environment 42.4  (2007):  1843- 1850.
Hermanto,  Stefanus  Klinsi.  "Tanggung  Jawab  Pelaku  Usaha  Terhadap  Makanan  Tanpa Tanggal  Kadaluarsa." Jurnal  Surya  Kencana  Satu:  Dinamika  Masalah  Hukum  dan Keadilan 10.2 (2020): 165-177.
Ismono, I., Suyatno, S., & Hidajati, N. (2018). Pelatihan pembuatan serbuk minuman herbal instan untuk Warga desa jajar, kecamatan talun,
DinKes.2016.“MemilihJamuyangBaikdanBenar”.Lamongan.Link:
http://lamongankab.go.id/instansi/dinkes/memilih-jamu-yang-baik- dan- benar/. Diakses 24 Mei 2016.