## Analysis of Coliform Bacteria Contamination and Escherichia coli soy milk sold in Supermarkets of Manado city
Rumaidasari Habullah 1) , Fatimawali 1) , Novel Kojong 1)
1) Program Studi Farmasi, FMIPA UNSRAT, MANADO

## ABSTRACT
Soy  milk  is  processed  beverage  extracted  from  soy.  Soy  milk  can  be  used  as  a  refinement  of foods. Contamination of microorganisms in soy milk occursbecause the handling and processing of milk that is not right. The aim of this research to analyze bacterial contamination on soy milk sold in supermarkets with the random sampling method of the five supermarkets in Manado city. The  research  includes  inspection  of  total  plate  count  (TPC),  Coliform  bacteriaand  Escherichia coliidentification.  Based  on  result  showed  that  tested  of  the  five  samples  soy  milk  contain microbial contamination in the range 1,9 x 1,10 6 to 1,8 x 10 7 colonies/ml. All samples contained Coliform  bacteria  so  it  is  not  fulfill  the  specified  requirements  of  ISO  No.3788:2009  that  is  30 MPN/ml sample. The identification of Escherichia coli bacteria so it is not specified requirements in Indonesian National Standards (SNI 01-3830-1995)
Keywords: Soy Milk, Manado, Total Plate Count, Most Probable Number, Coliform, Escherichia coli.

## ABSTRAK
RUMAIDASARI  HASBULLAH.  Analisis  Cemaran  Bakteri Coliform dan  Identifikasi Escherichia coli Pada Susu Kedelai yang di jual di Supermarket Kota Manado. Di bawah bimbingan FATIMAWALI sebagai ketua, dan NOVEL KOJONG sebagai anggota.
Susu kedelai merupakan minuman olahan hasil ekstraksi dari kedelai, susu kedelai dapat dipakai  sebagai  penyempurnaan  makanan.  Cemaran  mikroorganisme  dalam  susu  terjadi karena penanganan dan pengolahan susu yang tidak tepat.  Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis  cemaran  bakteri  pada  susu  kedelai  yang  di  jual  di  Supermarket  dengan metode pengambilan sampel secara acak dari 5 Supermarket di Kota Manado. Penelitian meliputi  pemeriksaan  Angka  Lempeng  Total  (ALT),  bakteri Coliform dan  identifikasi Escherichia coli . Berdasarkan hasil menunjukan bahwa ke 5 sampel susu kedelai yang di uji  mengandung  cemaran  mikroba    yang    berkisar  antara  1,9  x  10 6 sampai  1,8  x 10 7 koloni/ml.  Semua  sampel  mengandung  bakteri Coliform sehingga  tidak  memenuhi syarat  yang di tetapkan SNI no.3788:2009  yaitu 30 APM/mL sampel. Pada identifikasi Escherichia  coli semua  sampel  positif  mengandung  bakteri Escherichia  coli sehingga tidak memenuhi syarat yang di tetapkan dalam Standar Nasional Indonesia (SNI 01-3830- 1995).
Kata  Kunci  :Susu  kedelai,  AngkaLempeng  Total,  Angka  Paling  Mungkin, Coliform , Escherichia coli.

## PENDAHULUAN
Susu  kedelai  ialah  minuman olahan  yang  merupakan  hasil  ekstraksi dari kedelai. Kandungan mineral, vitamin,  protein  dan  lemak  nabati  yang cukup  tinggi  dalam  susu  kedelai memberikan  manfaat  yang  baik  bagi tubuh (Adisarwanto, 2005). Susu kedelai  juga  diyakini  mempunyai  gizi yang  sempurna  dan  lengkap  yang diperlukan untuk tubuh. Dengan kandungan  gizi  yang  ada,  maka  susu kedelai dapat dipakai sebagai penyempurnaan
makanan (Dwidjoseputra, 1990).
Pengolahan  susu  kedelai  yang kurang  baik  akan  menyebabkan  susu kedelai  mengandung  mikroorganisme yang justru dapat menyebabkan penyakit,  terutama  adanya  bakteri coliform (Koswara, 1992).
Bakteri coliform dicurigai berasal  dari  tinja,  kehadiran  bakteri  ini dapat  terjadi  di  berbagai  tempat  mulai dari air minum, bahan makanan ataupun bahan-bahan  lain  untuk  keperluan manusia. Dengan adanya bakteri coliform maka  bakteri  ini  merupakan indikator  alami sebagai kehadiran
materi  fekal.    Artinya,  jika  pada  suatu subtrat  atau  benda  misalnya  air  minum didapatkan  bakteri  ini  secara  langsung ataupun  tidak  langsung,  maka  air minum  tersebut  telah  tercemari  materi fekal (Suriawiria, 2003).
Semakin tinggi tingkat kontaminasi  bakteri coliform ,  maka semakin  tinggi  pula  risiko  kehadiran bakteri-bakteri  patogen  lain  yang  biasa hidup  dalam  kotoran  manusia  dan hewan.  Salah  satu  contoh  bakteri patogen  yang  mungkin  terdapat  dalam minuman  yang  terkontaminasi  kotoran manusia  atau  hewan  berdarah  panas ialah  bakteri Escherchia  coli, yaitu mikroba penyebab gejala diare, demam, kram perut, dan muntah-muntah (Entjang, 2003).
Berdasarkan  hasil  penelitian Sitrait (2009) bahwa susu kedelai yang dijual  pedagang  kaki  lima  di  Kota Medan  dari  10  sampel  susu  kedelai yang diperiksa, terdapat 6 sampel yang memenuhi syarat kesehatan, yaitu tidak mengandung  bakteri Escherichia  coli dan  terdapat  4  sampel  yang  tidak memenuhi  syarat  kesehatan,  sampel
tersebut
mengandung bakteri
Escherichia coli dalam 100 ml.
Dari  uraian  di  atas  dapat diketahui tingginya kemungkinan kontaminasi mikroorganisme pada susu  kedelai,  maka  pengujian  kualitas susu  kedelai  yang  diproduksi  dari supermarket  harus  dilakukan  secara berkala  untuk  menjamin  ketersediaan susu  kedelai  yang  sehat  dan  aman untuk dikonsumsi masyarakat.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk menguji  cemaran  mikroba  pada  susu kedelai  yang  dijual  di  Supermarket kota Manado yang dihitung berdasarkan  Angka  Lempeng  Total (ALT), menguji adanya cemaran bakteri coliform pada  susu  kedelai yang  dijual  di  Supermarket  di  Kota Manado  dan  mengidentifikasi  adanya bakteri Escherichia  coli pada  susu kedelai  yang  dijual  di  Supermarket Kota Manado.

## METODOLOGI PENELITIAN Bahan dan Alat
Plate  Count  Agar  (PCA) Merck,  Pepton  Dilution  Fluid  (PDF), Triphenyl Tetrazolium Chloride (TTC),  BD  Briliant  Green  Lactose Bile  2%  (BGLB)  Broth,  Eosin Methylene Blue Agar (EMBA)
HIMEDIA,  Nutrient  Agar  (NA) Merck,  Mac  Conkey  Broth  (MCB) Merck,  MRVP  medium  (Glucose Phosphate  Broth)  HIMEDIA,  BD™ Difco Motility Indol Ornithine (MIO) Medium, BD BBL™
Simmons Citrate Agar (SCA), Nutrient  Agar  (NA)  Merck,  Larutan Kovac  Merck,  Kristal  Violet,  Lugol,
Alkohol  95%  OneMed,  Safranin, Alfanaftol  1%  dan  Larutan  Kalium Hidroksida  (KOH)  40%.  Autoclave All  American  No.75X,  Laminar  Air Flow  OMRON  H3BA,  Memmert Modell  200  incubator,  Microscoph Olympus  CX21,  Adam  Pgw  1502i Precision  Balance,  Cimarec  Hotplate, Brand Micropipette, Lemari Pendingin,  Jarum  Ose,  Spritus,  Kaca Preparat  Sail  Brand,  Kaca  penutup Sailing Boat dan alat-alat gelas Pyrex.

## Pengambilan sampel
Sampel  susu  kedelai  diambil sebanyak  5  sampel  masing-masing dari  5  Supermarket  yang  ada  di  kota Manado  dan  dibawa  ke  laboratorium
untuk dilakukan penelitian tidak lebih dari 24 jam setelah pengambilan.
Pengujian Angka Lempeng Total Pada pengujian angka lempeng total dilakukan sesuai dengan  prosedur  cara  uji  cemaran mikroba  Standar  Nasional  Indonesia SNI  01-2897-1992.  Sampel  dikocok homogen dan dipipet sebanyak 25 mL ke  dalam  labu  steril  yang  telah  berisi 225  mL  larutan  pengencer Pepton Dilution  Fluid (PDF)  dan  dikocok sampai homogen sehingga didapatkan pengenceran 10-1. Selanjutnya
dilakukan  pengenceran  secara  serial sehingga didapatkan pengenceran 10- 2  dan  seterusnya  sampai  10-7.  Dari masing-masing hasil  pengenceran sampel dipipet 1 mL ke dalam cawan Petri  steril,  kemudian  dituangkan  15- 20  mL  media Plate  Count  Agar (PCA),  yang  telah  dicairkan  dan didinginkan  hingga  temperaturnya 45°C. Digunakan juga pereaksi
khusus Tri Phenyl Tetrazalim
Chlotide (TTC).  Cawan  Petri  segera digoyang  dan  diputar  sampai  media tersebar merata dan homogen.
Percobaan dilakukan secara duplo dan disertakan cawan petri yang
mengandung media dan larutan pengencer Pepton  Dilution  Fluid (PDF) yang tidak mengandung sampel  sebagai  kontrol  uji  (blanko). Setelah  media  membeku,  inkubasi cawan  petri  pada  suhu  37°C  selama 24  -  48  jam  dengan  posisi  terbalik. Dihitung  koloni  yang  tumbuh  pada setiap  cawan  petri.  Angka  total bakteri  dalam  1  mL  sampel  adalah dengan  mengalikan  jumlah  ratarata koloni  pada  cawan  petri  dengan faktor pengenceran yang digunakan.
Pengujian Bakteri Coliform
Coliform adalah golongan bakteri  yang  merupakan  campuran antara  bakteri  fekal  dan  bakteri  non fekal.  Prinsip  penentuan  angka bakteri coliform adalah bahwa adanya pertumbuhan  bakteri coliform yang ditandai dengan terbentuknya gas pada tabung  Durham,  setelah  diinkubasikan pada  media  yang  sesuai  (Harmita  dan Radji  M,  2008).      Pada  pengujian  ini dilakukan  dengan  metode  Angka Paling  Mungkin  (APM).  Pengujian APM  dilakukan  dengan  dua  tahap yaitu, Uji Praduga ( Presumtif Test ) dan Uji Konfirmasi ( Confirmative Test ).
Uji Praduga (Presumtif Test) Pada uji ini dilakukan pengenceran  sampel  dalam  larutan pengencer Pepton  Dilution  Fluid
(PDF)  sehingga  didapatkan  hasil pengenceran 10-1 dan 10-2.
Disiapkan 9 tabung  yang  berisi  9 mL medium Mac  Conkey  Broth (MCB) yang  di  dalamnya  terdapat  tabung Durham  terbalik.  Dipipet  1  mL sampel  Susu  kedelai    ke dalam 3 seri tabung  pertama,  1  mL  larutan  hasil pengenceran  10-1  ke  dalam  3  seri tabung kedua, dan 1 mL larutan hasil pengenceran  10-2  ke  dalam  3  seri tabung ketiga. Seluruh tabung diinkubasi pada suhu 37°C selama 24 -  48  jam.  Setelah  24  jam  dicatat jumlah  tabung  yang  membentuk  gas pada masing-masing pengenceran dan inkubasi  kembali  tabung  yang  tidak membentuk  gas  selama  24  jam, kemudian dicatat jumlah tabung  yang membentuk gas.
Uji Konfirmasi (Confirmative Test)
Untuk uji konfirmasi dilakukan  dengan  cara  memindahkan sebanyak  1  ose  dari  tiap  tabung  yang membentuk  gas  pada  media  MCB  ke dalam  tabung  yang  berisi  10  mL
Brilliant  Green Lactose  Bile (BGLB) 2%.  Diinkubasikan  semua  tabung pada  suhu  37°C  selama  24  -  48  jam. Adanya  gas  pada  tabung  Durham dalam  media  BGLB  2%  memperkuat adanya  bakteri coliform .  Hasil  angka bakteri coliform didapatkan dari tabel APM  yang  memberikan  nilai  duga terdekat  dengan  kombinasi  tabung yang  positif  dan  tabung  yang  negatif pada uji konfirmasi.

## Identifikasi bakteri Escherichia coli
Masing-masing  biakan  positif pada  uji  konfirmasi  bakteri  coliform, diambil  satu  ose  dan  diinokulasikan pada  media Eosin  Methylene  Blue Agar (EMBA),  dan  diinkubasi  pada suhu  37°C  selama  24  jam.  Dipilih koloni warna hijau dengan kilap logam dan  bintik  biru  kehijauan  dari  media EMBA  dan  digoreskan  pada  media Nutrient Agar (NA). Setelah diinkubasi  pada  suhu  37°C  selama  24 jam  dilakukan  pewarnaan  Gram  dan uji IMViC yang meliputi Uji Indol, Uji Metil merah, Uji Voges Praskauer dan Uji Sitrat (Radji M, 2006).

## HASIL DAN PEMBAHASAN Pengujian Angka Lempeng Total
Pada  perhitungan  koloni,  berdasarkan data dari setiap sampel hanya dihitung pengenceran  dengan  jumlah  koloni antara 30-300. Hal ini bertujuan untuk memperkecil  kemungkinan  kesalahan dalam  perhitungan.  Karena  percobaan dilakukan dua kali (duplo) maka harus menggunakan data dari kedua pengulangan dengan cara mengambil rata-rata dari kedua data, dihitung dan dibandingkan  dengan  standar  uji cemaran mikroba umtuk susu kedelai.
Tabel  1.  Hasil  Pengujian  Angka Lempeng Total
Sampel Angka  Lempeng Total (koloni/mL) Standar (koloni/mL) Keterangan 1 1,8 x 10 7 3,0 x 10 6 TMS 2 1,1 x 10 7 3,0 x 10 6 TMS 3 2,0 x 10 6 3,0 x 10 6 MS 4 1,7 x 10 7 3,0 x 10 6 TMS 5 1,9 x 10 6 3,0 x 10 6 MS Standar  menurut  SNI  No.  01-3830  tahun 1995
Keterangan:
TMS (Tidak Memenuhi Syarat)
MS  (Memenuhi Syarat)
Sebagaimana terlihat pada Tabel  1,  diantara  ke  5  (lima)  sampel yang  diuji,  tiga  sampel  melebihi  batas cemaran  mikroba  sedangkan  dua
sampel  memenuhi  syarat  menurut Standar  Nasional  Indonesia  (SNI)  No. 01-3830    tahun  1995    yaitu  3,0  x  106 koloni/ml.  Sampel  dengan  jumlah cemaran  mikroba  terendah  adalah sampel  5  dengan  jumlah  koloni  1,9  x 106  koloni/ml.    Sedangkan  sampel dengan  jumlah  cemaran  mikroba tertinggi  adalah  sampel  1  dengan jumlah  koloni  1,8  x  107  koloni/ml. Tingginya nilai Angka Lempeng Total menunjukan  banyaknya  bakteri  dalam suatu  sampel.  Banyaknya  jumlah bakteri pada susu kedelai  dipengaruhi oleh  proses  pengolahan  pembuatan susu  kedelai.  Untuk  memperoleh  susu kedelai  yang  yang  baik  dan  layak dikonsumsi,  diperlukan  syarat  bebas dari  bau  dan  rasa  langu  kedelai,  dan mempunyai  kestabilan  yang  mantap (tidak mengendap dan menggumpal).
Pengujian Bakteri Coliform
Dalam  pemeriksaan  bakteri coliform dengan metode APM, dilakukan melalui  uji  praduga  ( presumptive  test )
dan uji konfirmasi/penegasan ( confirmative test ). Media pada tabung yang  digunakan  untuk  uji  praduga adalah Mac  Conkey  Broth (MCB)  dan ditambah  tabung  durham.  Media  ini
mengandung laktosa dan garam empedu  ( bile  salt )  yang  mampu menghambat pertumbuhan  bakteri  non enterik  dan  menumbuhkan  bakteri enterik  sebagai  dasar  kemampuannya untuk  memfermentasi  laktosa  menjadi asam dan gas. Hasil positif pada uji ini dapat  dilihat  dari  pembentukan  gas yang  terdapat  pada  tabung  durham, dan  terbentuknya  asam  yang  ditandai dengan perubahan warna pada media
Tabel 2. Hasil pada Uji Praduga
Pengenceran Jumlah Tabung Positif S.1 S.2 S.3  S.4  S.5 10 -1 3 2 3 3 2 10 -2 2 2 3 0 3 10 -3 3 0 1 2 3 Keterangan: S  (Sampel) Dalam uji konfirmasi
digunakan  media  selektif  yaitu  media Brilliant  Green Lactose  Bile (BGLB)
2%  yang  mengandung  garam  empedu yang  dapat  menghambat  pertumbuhan bakteri yang tidak hidup dalam saluran pencernaan  manusia  dan  mengandung hijau  brilian  yang  dapat  menghambat pertumbuhan  bakteri  Gram  positif  dan bakteri Gram negatif tertentu selain
coliform.
Tabel 3. Hasil pada Uji Konfirmasi
Keterangan: S(Sampel)
Nilai APM ditentukan dengan kombinasi jumlah tabung positif (asam dan gas) tiap serinya setelah diinkubasi dan hasil dilihat dari tabel APM/MPN Coliform . Pengujian bakteri coliform menggunakan metode Most Probable Number mendapatkan  hasil  seperti pada Tabel 4.
Tabel  4.  Hasil  Angka  Paling  Mungkin (APM) Coliform Sampel Coliform (APM/1mL) Standar Coliform (APM/mL) Keterangan 1 150 30 TMS 2 21 30 MS 3 240 30 TMS 4 14 30 MS 5 36 30 TMS
Standar menurut SNI no.3788:2009 Keterangan :
TMS (Tidak Memenuhi Syarat) APM  (Angka  Paling  Mungkin) atau MPN ( Most Probable Number )
Pengenceran Jumlah Tabung Positif
S.1 S.2 S.3 S.4  S.5 10 -1 3 2 3 2 2 10 -2 2 2 3 0 3 10 -3 1 0 0 1 1
Berdasarkan  Tabel  4.  dapat diketahui  bahwa  dari  5  (lima)  yang diuji semuanya tidak memenuhi syarat batas  maksimal  total  bakteri Coliform yang ditetapkan oleh SNI no.3788:2009 yaitu 30 Mpn/mL
sampel.  Sampel  dengan  total  bakteri
Coliform paling  sedikit  adalah  sampel 4  dengan  14  APM/mL.  Sedangkan sampel  dengan  total  bakteri Coliform paling banyak adalah sampel 1 dengan
150 APM/mL. Adanya bakteri coliform di  dalam  makanan/minuman menunjukan kemungkinan adanya mikroba  yang bersifat  enteropatogenik dan  toksigenik  yang  berbahaya  bagi kesehatan.
Identifikasi Escherichia Coli
Masing-masing  biakan  positif pada  uji  konfirmasi  bakteri coliform , diambil  satu  Öse  dan  diinokulasikan pada  media Eosin  Methylene  Blue
Agar (EMBA),  dan  diinkubasi  pada suhu  37°C  selama  24  jam.  Koloni warna  hijau  dengan  kilap  logam  dan bintik  biru  kehijauan  dari  media EMBA yang menandakan keberadaan bakteri Escherichia  coli digoreskan pada media miring Nutrien Agar (NA) dan diinkubasi pada suhu 37°C selama
24  jam  hingga  terdapat  pertumbuhan koloni  di  atas  permukaan  media miring.  Selanjutnya  biakan  dari  media miring Nutrien  Agar (NA)  digunakan untuk  pewarnaan  Gram  dan  Uji IMViC.

## Pewarnaan Gram
Dari  Gambar  1  menunjukan bahwa  bakteri  yang  terlihat  dari  hasil pengamatan  di  bawah  mikroskop adalah  bakteri  berbatang  pendek  dan berwarna merah setelah proses pewarnaan.  Hal  ini  disebabkan  karena konsentrasi lipid dan ketebalan lapisan peptidoglikan pada dinding sel bakteri.
Gambar 1. Hasil Pengamatan pada Mikroskop
Pada  sel  Gram-negatif,  alcohol meningkatkan  porositas  dinding  sel dengan  melarutkan  lipid  lapisan  luar. Jadi,  kompleks  KV-I  dapat  lebih mudah dihilangkan dari lapisan peptidoglikan  yang tidak tertaut silang
dengan  kuat.  Oleh  sebab  itu,  efek pencucian alcohol memfasilitasi pelepasan  kompleks  KV-I  yang  tidak terikat,  yang  membuat  sel-sel  menjadi kehilangan warna atau tidak berwarna. Karena  hanya  sel-sel  Gramnegatif yang  mengalami  kehilangan  warna sehingga sel-selnya menyerap pewarna tandingan.  Sedangkan  Gram-positif mempertahankan  warna  ungu  dari pewarna primer.

## Uji IMViC
Uji  Indol,  terbentuk  lapisan  (cincin)
berwarna merah muda pada permukaan biakan setelah penambahan reagen  kovaks.  Artinya  bakteri  ini membentuk indol dari tryptopan sebagai  sumber  karbon.  Asam  amino triptofan  merupakan  komponen  asam amino  yang  lazim  terdapat  pada protein  sehingga  asam  amino  ini dengan  mudah  dapat  digunakan  oleh mikroorganisme  akibat  penguraian protein.  Ini  menunjukan  hasil  positif dan  menguatkan  kemungkinan  adanya bakteri Escherichia coli karena Escherichia  coli merupakan  bakteri yang  dapat  membentuk  indol  dari tryptopan sebagai sumber karbonnya.
Uji  metil  merah  akan  berwarna  merah pada pH 4,4 dan berwarna kuning pada pH  6,2.  Pada  uji  metil  merah mendapatkan  hasil  positif  karena terjadi  perubahan  warna  menjadi merah  setelah  ditambahkan  indikator metal  merah.  Artinya,  bakteri  ini mengahasilkan asam campuran (metilen glikon) dari proses fermentasi glukosa yang terkandung dalam medium  MR-VP.  Terbentuknya  asam campuran pada media akan menurunkan  pH  sampai  5,0  atau  lebih rendah,  oleh  karena  itu  bila  indikator metil ditambahkan pada biakan tersebut  dengan pH serendah  itu maka indikator  tersebut  menjadi  merah.  Uji VP  Hasilnya  negatif,  karena  tidak terbentuk  warna  merah  pada  medium setelah  ditambahkan  alfanaftol  dan KOH,  hal  ini  disebabkan  karena bakteri  tidak  menghasilkan  produk netral  seperti  asetil  metil  karbinol (asetoin) dari hasil metabolisme glukosa melainkan menghasilkan asam. Adanya kandungan asetoin pada biakan  akan  menyebabkan  perubahan warna  merah  ketika  ditambahkan alfanaftol dan KOH 40%. Uji
ini  negatif  untuk Escherichia  coli karena Escherichia coli memfermentasikan karbohidrat menjadi  produk  asam  dan  tidak menghasilkan  produk  netral  seperti asetoin.  Uji  Sitrat,  uji  ini  dilihat kemampuan bakteri untuk menggunakan  sitrat  sebagai  satu- satunya  sumber  karbon.  Jika  bakteri mampu  menggunakan  sitrat  sebagai sumber karbonnya maka akan menaikan  pH  dan  mengubah  warna medium  biakan  dari  hijau  menjadi biru.  Uji  ini negatif untuk Escherichia coli karena Escherichia  coli tidak dapat  menggunakan  sitrat  sebagai sumber  karbon  Pernyataan  hasil  dari uji  deteksi Escherichia  coli yang merupakan bakteri gram negatif berbentuk  batang  pendek  dan  pada reaksi IMViC memberikan hasil sebagai berikut: Indol : positif Merah metil : positif Voges-proskauer : negatif Citrate : negatif
Tabel  5.  Hasil  Uji  IMViC  untuk Escherichia Coli pada Susu Kedelai Pengenceran Jumlah Tabung Positif Escherichia coli S.1 S.2  S.3  S.4  S.5 10 -1 2 1 2 2 1 10 -2 0 1 3 0 2 10 -3 0 0 0 0 0

## Keterangan: S (Sampel)
Pada  Tabel  5  menunjukan, semua  sampel    mengandung  bakteri Escherichia  coli dan  tidak  memenuhi memenuhi syarat total bakteri Escherichia  coli yang  ditetapkan dalam  Standar  Nasional  Indonesia (SNI  01-3830-1995)  batas  maksimum cemaran  mikroba  dalam  susu  10/mL tidak boleh terdapat kandungan bakteri Escherichia  coli. Adanya  bakteri Escherichia  coli pada  minuman  susu kedelai menunjukan buruknya kualitas susu  tersebut. Bakteri Escherichia coli merupakan bakteri  yang menjadi salah satu  mikroba  indikator  sanitasi  dan juga  bersifat  patogen  yang  sering menyebabkan berbagai penyakit.
Escherichia  coli dihubungkan dengan tipe penyakit usus (diare) pada manusia. Enteropatogenic  Escherichia coli menyebabkan diare, terutama pada bayi  dan  anak-anak  (Staf  pengajar
FKUI,  1993).  Patogenitas  dari  kuman Escherichia coli juga dapat menyebabkan  sepsis.  Ketika host dalam  keadaan  normal, Escherichia coli dapat  mencapai  aliran  darah  dan menyebabkan  sepsis.  Bayi  yang  baru lahir  rentan  sekali  terhadap  sepsis Escherichia coli karena mereka kekurangan  antibody  IgM.  Sepsis dapat  terjadi  setelah  infeksi  saluran kencing (Jawert dkk, 2005).

## PENUTUP

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang dilakukan  pada  sampel  susu  kedelai maka  diperoleh  kesimpulan  sebagai berikut:
1.Cemaran  mikroba  pada  tiga  sampel susu kedelai tidak memenuhi standar setelah  melalui  pengujian  Angka
Lempeng Total (ALT) karena melebihi  batas  cemaran  mikroba sedangkan  dua  sampel  susu  kedelai memenuhi standar mikroba, Menurut Standar  Nasional  Indonesia  (SNI) No. 01-3830  tahun 1995  yaitu 3,0 x 10 6 koloni/mL.  Sampel  dengan jumlah  cemaran  mikroba  terendah ialah sampel 5 dengan jumlah koloni
1,9  x  10 6 koloni/mL,  sedangkan sampel  dengan  jumlah  cemaran mikroba  tertinggi  adalah  sampel  1 dengan  jumlah  koloni  1,8  x  10 7 koloni/mL.
2. Sampel  susu  kedelai  yang  diuji dengan  pengujian  Angka  Paling Mungkin  (APM),  semuanya  positif mengandung  bakteri Coliform dan tidak memenuhi syarat batas maksimal  total  bakteri Coliform yang  ditetapkan  SNI  no.3788:2009 yaitu 30 Apm/ ML sampel.
3. Semua  sampel  mengandung  bakteri
Escherichia coli dan tidak memenuhi syarat  total  bakteri Escherichia  coli yang  ditetapkan  dalam  Standar Nasional  Indonesia  (SNI  01-3830- 1995)  batas  jumlah Escherichia  coli adalah 10/mL.

## 5.2.   Saran
1.Perlu  pengawasan  dari  instansi terkait  terhadap  cemaran  mikroba pada  susu  kedelai  di  Supermarket dengan melakukan pemeriksaan secara berkala.
2. Perlu  dilakukan  penyuluhan untuk para penjual susu kedelai agar
selalu  memperhatikan  kebersihan dari minuman yang dijual.
3.Masyarakat  harus  lebih  waspada
untuk  memilih  minuman  kemasan yang akan dikonsumsi agar terhindar dari berbagai penyakit.

## DAFTAR PUSTAKA
BPOM. RI 2008. Pengujian Mikrobiologi  Pangan .  Pusat Pengujian Obat Dan Makanan  Badan  Pengawasan Obat Dan Makanan Republik Indonesia BPOM  RI.  2006. Metode  Analisis Mikrobiologi Suplemen 2000 .
Pusat  Pengujian  Obat  Dan Makanan  Badan  Pengawasan
Obat Dan Makanan Republik
Indonesia : Jakarta.
[BSN]  Badan  Standardisasi  Nasional. 2009. Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan . SNI
3788:2009.
Dwijoseputra,  D.  1990. Dasar-dasar Mikrobiologi .
Penerbit
Djambatan.
Entjang.    2003. Mikrobiologi  dan Parasitologi. Citra  Aditya Bakti. Bandung.
Jawetz,  E.  Melnick  J.  L.,  Adelberg  E.
A. 1986. MIKROBIOLOGI
Untuk Profesi Kesehatan edisi  16. Jakarta:  Penerbit Buku Kedokteran EGC. Jawetz,  E.  Melnick.,  Adelbergs.  1996 . Mikrobiologi Edisi 16 . Penerbit  Buku  Kedokteran Jakarta. Koswara,  Sutrisno.  1992. Teknologi Pengolahan Kedelai Menjadikannya Makanan Bermutu. Pustaka Sinar Harapan. Jakarta. Radji  M.  2006, Penuntun  Praktikum Mikrobiologi  Farmasi ,  Edisi 2, Departemen Farmasi FMIPAUI, Depok. Staf  pengajar  Fakultas  Kedokteran Universitas Indonesia. Mikrobiologi Kedokteran . Binarupa Aksara.
Suriawiria,  Unus  2003. Mikrobilogi Air . Bandung : P.T. Alumni.