## PENDAHULUAN
Pulau Kimaam merupakan  salah satu pulau  terluar  Indonesia  yang  berada  di bagian barat kabupaten  Merauke. Kimaam merupakan  daerah  yang  kaya  hasil  bumi terutama  hasil  pertanian  dan  perikanan (Santosa.  dkk,  2015).  Salah  satu  jenis pangan  fungsional  yang  dimiliki  oleh masyarakat  Kimaam  adalah  bahan  yang diolah dari tumbuhan paku. Suku Kimaam memiliki upacara kebudayaan yang  sangat unik    yang  dalam  bahasa  daerah  disebut dengan upacara Ndambu.
Ndambu merupakan momentum yang dinantikan  oleh  banyak  etnis  sebagai  cara menunjukan  rasa  syukur  atas  semua
perolehan  hasil  pertanian  yaitu  panenan umbi-umbian  yang  melimpah  (Nggewaka, 2020).  Salah  satu  bahan  pangan  yang ditampilkan  pada  upacara    ndambu  adalah pangan  olahan  umbi  akar  paku  dalam bentuk tepung Masyarakat setempat menyebutnya muate.
Tepung    Muate    merupakan    butiran halus    akar    paku    yang  diolah  dengan proses    menghilangkan    kadar    airnya. Biasanya    dibuat    secara    tradisional    oleh masyarakat    Kimaam    dengan    dua    cara yaitu  cara  basah  dan  cara  kering.
Tepung    muate    dimanfaatkan    oleh masyarakat    Kimaam    sebagai    bahan makanan    pokok    pengganti  selain  ubi

## CHEMICAL
CHARACTERISTICS OF MUATE FLOUR (Pteridophyta filicinae) AS TRADITIONAL  FOOD  FOR

## THE COMMUNITY OF KIMAAM ISLAND
( Karakteristik  Kimia  Tepung Muate  (Pteridophyta    Filicinae) Sebagai    Pangan    Tradisional Masyarakat  Pulau  Kimaam )
Esebius  Ndumuye 1 ,  Tineke  M. Langi 2 , Mercy I.R. Taroreh 2
1) Program    Studi Teknologi  Pangan  , Fakultas  Pertanian,  Universitas  Sam Ratulangi, Manado, 95115, Indonesia
2) Staf Pengajar Fakultas Pertanian, Universitas  Sam  Ratulangi,  Jl.  Kampus Unsrat  Manado,  95515  Telp  (0431) 846539
*Corresponding author: rembeesebiusndumuye@gmail.com

## Abstract
Muate  flour  is  one  of  the  traditional  foods  of  the  people  on  Kimaam Island  which  has  the  Ndambu  cultural  tradition, namely  a  party  to  show farmers' garden products or tubers including muate flour processed from the  roots  of  ferns.  This  study  uses  a  descriptive  method  of  laboratory experiments.  which  consists  of  2  treatments  for  processing  muate  flour, namely  A  (wet  method)  and  B  (dry  method).  Parameters  observed included  yield,  water  content,  ash  content,  fat  content,  protein  and carbohydrate content.
Based on the research results, muate flour has a yield: A = 60%. B= 20%. And  the  chemical  content  is  A:  16.70%  water,  0.50%  ash,  0.79%  fat, 1.92%  fiber,  1.79%  protein,  80.22%  carbohydrates,  96.41%  hydrolyzed carbohydrates. And B: 15.50% water, 3.14% ash, 0.72% fat, 3.49% fiber, 2.22%  protein,  78.42%  carbohydrates  and  87.43%  hydrolyzed carbohydrates.
Keywords: Ferns, Muate Flour, Kimaam, Characteristics.

## Abstrak
Tepung    muate    adalah    salah    satu    pangan   tradisional    masyarakat    di pulau    Kimaam  yang    memiliki    tradisi    budaya    Ndambu    yaitu    pesta untuk    mempertontonkan    hasil    kebun    petani    atau    umbi  –  umbian termasuk  tepung  muate  olahan dari akar tumbuhan paku. Penelitian ini menggunakan  metode  deskriptif  eksperimen  laboratorium.  yang  terdiri dari 2 perlakuan cara pengolahan tepung muate yaitu A (cara basah) dan B (cara  kering).  Parameter  yang  diamati  meliputi    rendemen,  kadar  air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein dan karbohidrat.
Berdasarkan hasil penelitian tepung muate memiliki Rendemen: A= 60%. B=  20%.  Dan  kandungan  kimianya  yaitu  A:  16.70%  air,  0.50  %  abu, 0.79%  lemak,  1.92%  serat,  1.79%  protein,  80.22%  karbohidrat,  96.41% karbohidrat  hidrolisis.  Dan  B:  15.50%  air,  3.14%  abu,  0.72%  lemak, 3.49% serat, 2.22% protein, 78.42% karbohidrat dan 87.43% karbohidrat hidrolisis.
Kata Kunci: Tanaman Paku, Tepung muate, Kimaam dan Karakteristik.

## JURNAL  AGROEKOTEKNOLOGI TERAPAN
Applied Agroecotechnology Journal
Agroteknologi Universitas Sam Ratulangi
e_ISSN:2797-0647
jalar,  ubi  kayu,  keladi,  umbi  gembili,  sagu dan  beras.  Tepung    muate    hanya    diolah dengan    hanya    dibakar    dan    langsung dikonsumsi.  Belum  ada  cara  pengolahan lain  tepung  muate.    Hal    ini    disebabkan karena kurangnya pengetahuan masyarakat  tentang  karakteristik    kimia tepung muate. Adanya pengetahuan karakteristik    tepung    ini    dapat  menjadi dasar  untuk  penganekaragaman  produk olahan  berbasis  tepung  muate.

## METODOLOGI PERTANIAN

## Tempat dan Waktu
Penelitian  ini  dilakukan  di  kampung Iromoro  distrik  Tabonji  pulau  Kimaam kabupaten  Merauke  Provinsi  Papua  dan Balai  Riset  dan  Standarisasi  Industri Manado  selama  5  bulan  mulai  dari  bulan Juni sampai dengan bulan Oktober 2020.

## Bahan dan Alat
Bahan penelitian adalah Tepung akar paku, untuk analisa kadar protein: selenium,  asam  sulfat,  H2SO4,  akuades, NaOH  50%,  HCl,  indikator  mengsel,, kadar  lemak:  heksana,  kertas  saring,  kadar karbohidrat: Asam klorida 3%, NaOH30%, kertas lakmus, indikator P.P, larutan luff.
Alat untuk pembuatan  tepung  muate yaitu:  kayu  runcing,    parang,    karung, ayakan  plastik  60  mesh    dan    kantong plastik  sedangkan alat analisa adalah oven, cawan,  desikator,  timbangan  analitik, cawan  porselin,  tanur  pengabuan,  labu destilasi  (250  ml),  gelas  ukur  (25  ml,  50 ml),  pipet volume 5 ml, buret 25 ml, labu kjedhal, soxhlet, labu khusus untuk lemak, penjepit, neraca analitik, erlemeyer 500ml, pendingin tegak, labu ukur 500 ml, corong, pipet  gondok  10ml-2ml,  pemanas  listrik, stop wacht, buret dan pipet tetes.

## Metode Penelitian
Penelitian ini menggunakan penelitian deskriptif dengan metode eksperimen    laboratorium  ( laboratory eksperiment ).  Penelitian  ini  terdiri  dari-  2
perlakuan  cara  pengolahan  tepung  muate yaitu A (cara basah) dan B (cara kering).

## Prosedur Penelitian

## Pembuatan Tepung Muate
Cara  basah  (perendaman)  yaitu diambil  akar  paku  yang  tua  dengan  ciri ukuran besaran berdiameter 1-3 cm dengan panjang  1-2  meter  sebanyak  5  kg selanjutnya  akar  halus  dibersikan  dan  ikat menggunakan tali dijadikan ikatan, kemudian  direndam  selama  90  hari  dalam sumur  yang  ditutupi  dengan  gulma  tanah berumput.  Setelah  akar  paku  benar-benar lembek  dan  membusuk  atau  fermentasi kemudian  diangkat  dan  dijemur  selama  9 hari  dibawah  sinar  matahari  hingga  benar- benar  kering  atau  garing,  dan  ditumbuk mengunakan  lesung  dan  anak  lesung  yang sudah disiapkan, kemudian diayak menggunakan  ayakan  60  mesh  sampai dihasilkannya 3 kg sari tepung muate.
Cara kering (Pengeringan) yaitu akar paku  sebanyak  5  kg  yang  sudah  dipanen, dilakukan pengupasan kulit luar menggunakan  parang  dengan  cara  digesek menggunakan  mata  parang  yang  tajam, setelah  itu  dijemur  selama  7  hari  hingga kering,  di  tahap  penjemuran  setiap  jam  12 siaang akar paku dibalik supaya permukaan  akar  paku  seluruhnya  terkenah pancaran  sinar  matahari  dengan  merata. Kemudian  dilakukan  proses  penumbukan menggunakan  kayu  lesung  yang  sudah disiapkan. setelah proses penumbukan akar paku  kemudian  diayak  menggunakan ayakan dengan daya lolos tepung 60 mesh, hingga hasilkan sari tepung sebanyak 1 kg. kemudian  tepung  itu  disimpan  dalam wadah penyimpanan, yaitu kantong plastik.

## Variabel Pengamatan

## Rendemen Tepung Muate
Komposisi  Kimia  Tepung  (Kadar Air,  Kadar  Abu,  Protein,  Lemak,  Serat Kasar dan Karbohidrat).

## Prosedur Pengamatan
Rendemen Tepung muate
Rendemen tepung muate dapat dihitung dengan perhitungan:
Rendemen= 𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑡𝑒𝑝𝑢𝑛𝑔 𝑚𝑢𝑎𝑡𝑒 (𝐾𝑔) 𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑎𝑘𝑎𝑟 𝑝𝑎𝑘𝑢 (𝐾𝑔) 𝑥 100
Kadar air (SNI 01.2891.1992) Cawan yang akan digunakan dikeringkan  dalam  oven  pada  suhu  100– 105°C  selama  30  menit  atau  sampai didapat berat tetap. Setelah itu didinginkan dalam  desikator  selama  30  menit  lalu ditimbang.  Sampel  ditimbang  sebanyak  2 gram dalam cawan tersebut lalu dikeringkan  dalam  oven  pada  suhu  100°C sampai  tercapai  berat  tetap  (24  jam). Sampel didinginkan dalam desikator selama 30 menit lalu ditimbang.
Perhitungan:
Kadar air (%) = 𝐵1−𝐵2 𝐵0 x100%
Keterangan:
B0 = Berat sampel (g)
B1 = Berat hasil bobot akhir (g) B2 = Berat labu (g).

## Kadar abu (SNI.01.2891.1992)
Cawan  pengabuan,  dibakar  dalam tanur,  dinginkan  dalam  desikator  dan ditimbang.  Cawan  pengabuan  dikeringkan di  dalam  oven  selama  1  jam  pada  suhu 105ºC,  kemudian  didinginkan  selama  15 menit  di  dalam  desikator  dan  ditimbang. Ditimbang  sampel  sebanyak  2  gram dimasukkan  ke  dalam  cawan  pengabuan, kemudian diletakkan dalam tanur pengabuan.Kemudian dibakar sampai didapat abu berwarna abu-abu atau sampai beratnya  tetap.  Pengabuan  dilakukan  pada suhu 550ºC selama 3 jam.Dinginkan dalam desikator, kemudian ditimbang. Perhitungan: Perhitungan: 𝐵𝑜𝑏𝑜𝑡 𝑠𝑒𝑡𝑒𝑙𝑎ℎ 𝑡𝑎𝑛𝑢𝑟 (𝑔)−𝑐𝑎𝑤𝑎𝑛 𝑘𝑜𝑠𝑜𝑛𝑔 (𝑔) 𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 𝑎𝑤𝑎𝑙 (𝑔) x 100%

## Kadar protein (SNI 01-2986-1992)
Dekstruksi:  Ditimbang  1  gr  sampel  , kemudian  dimasukan  ke  dalam  labu Kjeldahl 100 ml.ditambahkan 5 g campuran  selenium  dan  25  ml  H2SO4 pekat.  Dipanaskan  di  atas  pemanas  listrik atau  api  pembakar  sampai  mendidih  dan larutan  menjadi  jernih  kehijau-hijauan. dibiarkan dingin. diencerkan dan dimasukan  ke  dalam  labu  ukur  100  ml sampai pada tanda garis.
Pembuatan  blangko:  Diambil  25  ml H2SO4    kemudian  ditambahkan  akuades 150ml  dan  ditambahkan  3  tetes  indikator PP.
Destilasi:  Dipipet  5  ml  larutan  sampel  dan dimasukan  ke  dalam  alat  penyuling, Ditambahkan  5  ml  NaOH  30%  Dan beberapa tetes PP.
Disuling selama 10 menit, pada penampungan  digunakan  10  ml  larutan asam  borat  2%  yang  telah  dicampur indicator.  dibilasi  ujung  pendingin  dengan
air  suling.  Distilasi  juga  dilakukan  pada blanko.
Titrasi:  Distilat  kemudian  dititrasi  dengan larutan HCl 0,01N.
Perhitungan: Kadar Protein (%) =
(𝑉1−𝑉2)𝑥 𝑁 𝑥 0,014 𝑥 𝑓𝑘 𝑥 𝑓𝑝 𝑊 x 100%
Keterangan:
W =  bobot cuplikan
V1= Volume HCl 0,01N yang digunakan penitraan contoh V2= Volume HCl yang digunakan penitraan blanko N = normalitas HCl
Fk  =  faktor  konversi  untuk  protein  dari  makanan secara umum : 6,25 Fp = faktor pengenceran.

## Kadar lemak (SNI 01-2891-1992)
Labu  lemak  yang  akan  digunakan dikeringkan  dalam  oven  bersuhu  105ºC selama  1  jam.  Kemudian  labu  lemak didinginkan  dalam  desikator  selama  15 menit dan ditimbang.Sampel sebanyak ± 5 gram  dihaluskan  kemudian  ditimbang  dan dibungkus  menggunakan  kertas  saring
yang  dibentuk  selongsong.  Dirangkai  alat ekstraksi  dari  heating  mantle,  labu  lemak, soxhlet hingga kondensor. Sampel kemudian  dimasukkan  ke  dalam  soxhlet yang kemudian ditambahkan pelarut heksan 250 ml. Ekstraksi dilakukan selama ±  6  jam  sampai  pelarut  turun  kembali melalui  sifon  ke  dalam  labu  lemak berwarna  jernih.  Hasil  ekstraksi  dari  labu lemak dipisahkan antara heksan dan lemak. Lemak  yang  sudah  dipisahkan  dengan heksan  kemudian  dipanaskan  kedalam oven  dengan  suhu  105ºC  selama  1 jam.Labu lemak didinginkan dalam desikator  selama  15  menit  dan  ditimbang. Dilakukan  pemanasan  kembali  ke  dalam oven  selama  1  jam,  apabila  selisih penimbangan hasil ekstrasi terakhir dengan pertimbangan sebelumnya belum mencapai 0,0002  gram.  Persentase  kadar  lemak dihitung dengan rumus:
Kadar lemak (%) = 𝑊3−𝑊2 𝑊1 x 100%
Keterangan: W1 =Berat sampel (g); W2 =Bobot labu lemak kosong (g); W3 =Bobot hasil penimbangan akhir (g).

## Kadar karbohidrat
Karbohidrat (By difference).
Dilakukan menggunakan metode by difference yaitu pengurangan 100% dengan jumlah  dari  hasil  empat  komponen  yaitu kadar  air,  abu,  protein  dan  lemak. Perhitungannya sebagai berikut: karbohidrat = 100% - ( % kadar air + % kadar abu + % protein +% lemak.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Rendemen Tepung muate
Hasil  perhitungan  rendemen  tepung muate ditunjukkan pada Tabel 1. Menunjukan  bahwa  rendemen  tepung muate  hasil  olahan  tradisional  masyarakat Kimaam  yang  diolah  dengan  cara  basah lebih  tinggi  dibandingkan  yang  diolah dengan  cara  kering.  Berdasarkan  pada Tabel  1  dapat  dilihat  bahwa  perlakuan perendaman  dengan      memberikan  hasil
rendemen  yang    lebih  tinggi.  Hal  ini diasumsikan  bahwa  dengan  direndam dalam  air  menunjukkan  kandungan  akar paku tidak banyak yang hilang dibandingkan
dengan perlakuan
pengolahan  cara    kering  yang  langsung dijemur.

## Kadar air
Air  merupakan  komponen  utama bahan  pangan  yang  berperan  penting  dalam menentukan  berbagai  reaksi  dan  kualitas bahan  pangan.   Kadar  air  adalah  banyaknya air  yang  terkandung  dalam  bahan  yang dinyatakan  dalam  persen.  Kadar  air  juga salah  satu  karakteristik  yang  sangat  penting pada  bahan  pangan,  karena  air  dapat mempengaruhi  penampakan,  tekstur,  dan citarasa pada bahan pangan. Kadar air dalam bahan  pangan  ikut  menentukan  kesegaran dan daya awet bahan pangan tersebut, kadar air  yang  tinggi  mengakibatkan  mudahnya mikroba  untuk  berkembang  biak,  sehingga akan  mengakibatkan-  terjadinya  perubahan pada bahan pangan. Makin rendah kadar air, makin lambat pertumbuhan mikroorganisme berkembang biak, sehingga proses pembusukan  akan  berlangsung  lebih  cepat (Winarno,  2002).      Hasil  analisis  Kadar  air Tepung  muate  dengan  dua  cara  pengolahan ditunjukkan pada Tabel 2. Berdasarkan hasil analisis,    rata-rata  kadar  air  dari  tepung muate berdasarkan cara pengolahan menunjukkan bahwa kadar air tepung muate yang diolah dengan cara kering lebih rendah (15.5%) dibanding dengan perlakuan pengolahan  cara basah (17.7%).
Kadar air bahan menunjukkan banyaknya kandungan air per satuan bobot bahan.  Didukung  oleh  pendapat  Winarno (2002)  yang  menjelaskan  bahwa  kadar  air merupakan  faktor  yang  mempengaruhi penampakan,  tekstur,  cita  rasa  pangan, daya tahan produk, kesegaran dan penerimaan  konsumen.    Tepung  dengan kadar  air  rendah  dapat  disimpan  lebih lama, sehingga dapat dijual atau dipergunakan sesuai kebutuhan.
Table 1. Rendemen tepung muate Sampel Rendemen (%) A  (cara basah) 60 B  (cara kering) 20 Tabel 2. Kadar air Sampel kadar air (%) A (cara basah) 16,70 B (cara kering) 15,5

## Kadar abu
Abu  adalah  zat  organik  sisa  hasil pembakaran suatu bahan organik. Kandungan abu dan komposisinya
tergantung  pada  macam  bahan  dan  cara pengabuannya. Kadar abu ada hubungannya dengan mineral suatu bahan. Mineral  yang  terdapat  dalam  suatu  bahan dapat  merupakan  dua  macam  garam  yaitu garam  organik  dan  garam  anorganik. (Sudarmadji, 2003). Winarno (2002)
menyatakan  unsur  mineral  juga  dikenal sebagai zat anorganik atau kadar abu.
Analisis  kadar  abu  pada  tepung muate  dengan  perbedaan  cara  pengolahan yaitu  0.50  %  pada  perlakuan  pengolahan cara  basah  dan  0.14%  pada  pengolahan dengan  cara  kering  dapat  dilihat  pada Tabel 3. menunjukan bahwa  tepung muate yang diolah dengan cara basah lebih tinggi kadar abunya dibandingkan cara kering.
Hal ini mungkin disebabkan oleh air yang digunakan untuk perendaman memiliki  kandungan  mineral  anorganik yang  sulit  larut  pada  suhu  perendaman tersebut  sehingga  mineral  anorganik  yang terdapat  dalam  air  masuk  ke  dalam jaringan sel.

## Kadar Lemak
Lemak  terdapat  pada  hampir  semua jenis  bahan  pangan  dan  masing-masing mempunyai jumlah kandungan yang berbeda-beda.    Lemak  merupakan  zat makanan  yang  penting  untuk  menjaga kesehatan tubuh manusia. Selain itu lemak juga  merupakan  sumber  energi  yang  lebih efektif  dibanding  dengan  karbohidrat  dan protein.  Lemak    terdapat  pada  hampir
semua  bahan  pangan  dengan  kandungan yang berbeda-beda (Winarno, 2002).  Rata- rata  kandungan  lemak  tepung  muate  dapat dilihat pada Tabel 4.
Hasil analisis kandungan lemak pada tepung  muate  berkisar  antara  0.72% (pengolahan  cara  kering)    sampai  0.79% (pengolahan cara basah) yang dapat dilihat pada  Tabel  4  yang  menunjukkan  bahwa tepung  yang  diolah  dengan  cara  basah lebih  tinggi  kadar  lemaknya  dibandingkan dengan cara kering.

## Kandungan protein
Protein merupakan salah satu kelompok  bahan  makronutrien.  menurut Winarno  (2002),  protein  merupakan  suatu zat makanan yang amat penting bagi tubuh, karena zat ini di samping berfungsi sebagai bahan  bakar  dalam  tubuh  juga  berfungsi sebagai  zat  pembangun  dan  pengatur. Tepung  muate  ini  dapat  dijadikan  sebagai bahan  baku  produk  olahan  pangan  yang tidak  memerlukan  proses  pengembangan. Rata-rata  kandungan  protein tepung muate dapat dilihat pada Tabel 5.
Sejalan  dengan  pendapat  Winarno (1992),  yang  menyatakan  perlakuan  panas saat pengeringan dapat memberikan pengaruh yang menguntungkan dan merugikan  terhadap  protein.  Yu  dkk, (2006) menjelaskan bahwa proses pengeringan akan menyebabkan kerusakan protein seperti denaturasi, struktur agregasi dan berkurangnya aktivitas enzim rehidrasi.  Tepung  muate    ini  dapat dijadikan sebagai alternative tepung sebagai bahan baku pangan olahan. Namun
perlu  dilakukan  usaha  nutrifikasi  pangan sehingga  nilai  protein  pangan  olahan  dari tepung muate meningkat, seperti fortifikasi.

## Kadar karbohidrat
Karbohidrat  suatu  bahan  merupakan polihidroksi aldehid atau polihidroksiketon yang  memegang  peranan  penting  dalam alam  karena  merupakan  sumber  energi utama  bagi  manusia  dan  hewan  (Gaman dan Sherrington, 1992). Karbohidrat tergolong komponen zat gizi yang merupakan  sumber  pemasok  energi  utama bagi tubuh. Hasil analisis karbohidrat pada tepung  muate  berkisar  antara  78.42% (pengolahan  cara  kering)  sampai  80.22%
(pengolahan  dengan  cara  basah)  dapat dilihat pada Tabel 6 dibawah ini.
Hasil  analisis  serat  kasar  tepung muate  dengan  perbedaan  cara  pengolahan diperoleh  sebesar  1.92%  (cara  basah)  dan 3.49%  (cara  kering)  dapat  dilihat  pada Tabel 7.
Berdasarkan  data  Pada  Tabel  7 menunjukan  bahwa  tepung  muate  yang diolah dengan cara basah lebih rendah dari tepung  yang  diolah  dengan  cara  kering. Hal  ini  disebabkan  karena  Tepung  muate cara  basah  mengalami  penurunan  serat akibat  direndam  dan  air  merupakan  zat perlarut.
Tabel 3. ……………………………… Sampel Kadar abu (%) A (cara basah) 0, 50 B (cara kering) 0, 14 Tabel 4. Hasil analisis kadar lemak tepung muate dua cara pengolahan Sampel Kadar lemak (%) A (cara basah) 0,79 B (cara kering) 0,72 Tabel 5. Analisis Kadar protein tepung muate dua perlakuan Sampel Kadar protein (%) A (cara basah) 1,79 B (cara kering) 2,2 Tabel 6. …………………………….. Sampel kadar karbohidrat (%) A (cara basah) 80,22% B (cara kering) 78,42% Tabel 7. Hasil analisis serat kasar tepung muate dengan dua cara perlakuan Sampel Kadar Serat kasar (%) A (cara basah) 1,92% B ( cara kering) 3,49%

## KESIMPULAN DAN SARAN
Tepung  muate  yang  diolah  secara tradisional  baik  dengan  pengolahan  basah
dan kering menghasilkan rendemen sebesar  20%  (cara  kering)  dan  60%  (cara basah) dengan komposisi kimia : kadar air 15.5%  (cara  kering)  dan  16.70%  (cara
basah);  kadar  abu  0.5%  (cara  basah)  dan 0.14%  (cara  kering); lemak  sebesar  0.79% (cara  basah)  dan  0.72%  (cara  kering); protein  1.79%  (cara  basah)  dan  2.22% (cara  kering);  karbohidrat  80.22%  (cara basah)  dan  78.43%  (cara  kering).    Tepung muate  dapat  direkomendasikan  sebagai bahan baku olahan sumber karbohidrat dan olahan produk pangan yang tidak memerlukan proses pengembangan .

## DAFTAR PUSTAKA
Arifin,  A.,  dan  Satria,  H,  (2015).
Karakteristik      Limnologis    Lahan Basah  Di  Distrik  Kimaam.  Balai Penelitian Pemulihan dan Konservasi Sumber Daya Ikan.  Limnotek 2015
Badan  Standar  Nasional.1992,  SNI  ..01. 2891.  1992,  Cara  Uji  Makanan  dan Minuman. Jakarta.
Badan  Standar  Nasional.1992.SNI  01- 2986.1992.Dodol. Jakarta.
Damongilala (2021). Zat Gizi Pangan Ikani (  cetakan  pertama).  CV.  Patra  Media Grafindo  Bandung 2021.
Dotulong,  dkk,.  (2020).  Proksimat  Pada Tepung  Buah  Mangrove  Sonneratia alba. Media Teknologi Hasil
Perikanan: September 2020 8 (3): 82-
87,Unsrat Manado. Manado 2020. DPPKI,(2012) Direktoral Pulau-Pulau Kecil  Indonesia.  Pulau  Kolepom: http://www.ppk- kp3k.kkp.go.id/direktori-pulau.html diakses pada 2016.
Fukron,.L,(2012)  Mengenal  Zat  Gizi Modul,    http://www.pustaka.ut.ac.id:
PEBI4428-M1.Html Modul .IPB akeses 2018.
Hidayah  F,  (2019)  Kekayaan  Jenis
Tumbuhan  Paku  (Pteridophyta)  di
Kawasan  Cagar  Alam  Watangan Puger  Jember  serta  Pemanfaatannya sebagai
Booklet (Doctoral
dissertation,  Fakultas  Keguruan  dan Ilmu Pendidikan).2019.
Kaderi.H,  (2015). Arti Penting Kadar Abu pada  Bahan  Pangan.  BALITTRA (Balai  Penelitian  Pertanian  Lahan
Rawa, BALITBANGTAN Kementrian Pertanian. Artikel Ilmiah: Http://balittra.litbang.pertanian.go.id html di akses pada tanggal 12 oktober 2015.
Lalujan, L., et al, (2017 ) Komposisi Kimia Dan  Gizi  Jagung  Lokal  Varietas Manado  Kuning  Sebagai  Bahan Pangan  Pengganti  Beras . jurnal Teknologi  Pertanian  nomor  1,  vol  8, hal.47-54.Unsrat Manado.2017.
Landeng,  J.  P.,  dkk,  (2017).  Komposisi Proksimat  Dan  Potensi  Antioskidan Dari  Biji  Jagung  Manado  Kuning (Zea  Mays  L.).  Chem.Prog  No.  10, Unsrat. Manado 2017.
LPPT  UGM,  (2019)  Pelatihan  Analisis Proksimat.
https://lppt.ugm.ac.id:Pelatihan. diakese: 14 February 2019
Mbaraka,  R,.(2013 ) Sambutan  bupati Merauke:Makna
Ndambu. Film Dokumenter  Spirit  Of  Ndambu: https://www.youtube.com/watch?v= YRI0Kd6YScY  akses 6, April 2015.
Nggewaka, A. (2020). Dimensi Fungsional Upacara  Ndambu  Pada  Masyarakat Malind Suku Kima-Ghima Di Distrik
Kimaam Kabupaten Merauke Provinsi Papua (Doctoral
dissertation, Universitas Hasanuddin) Makassar 2020.
Paramita,  O.,  &  Mulwinda,  A.  (2012). Pembuatan database fisiokimia tepung  umbi–umbian  di  indonesia sebagai rujukan diversifikasi pangan. Sainteknol:  Jurnal  Sains  dan Teknologi.
Polhemus,  D.  A.,  &  Allen,  G.  A.  (2007 ). Inland  water  ecosystems  in  Papua: classification,  biota  and  threats.
Ecology of Papua, Part, II, Singapore, 2007.
Polhemus,  D.  A.,  &  Allen,  G.  R.  (2007 ). Freshwater  biogeography  of  Papua.
The Ecology of Papua Part I. Periplus Edition, Singapore 2007.
Reco,B., (2003) Pengaruh metode pengeringan dengan oven dan pengeringan  di  bawah  sinar  matahari terhadap  cemaran  Staphylococcus aureus pada simplisia dlingo (Acorus calamus  L).  Skripsi  thesis,  Sanata Dharma University. 2003.
Rohmat,  F.,  &  Sheila,  L.  G.  (2012).
Peningkatan  kualitas  gabah  dengan proses  pengeringan  menggunakan zeolit alam pada unggun terfluidisasi. Jurnal  Teknologi  kimia  dan  industri, 1(1), 206-212.
Rusdin, R., (2015) Kimia Pangan
(Vol.Edisi  I).  (D.Prabantini,  Ed  I.) C.V  Andi  Offset  (Penerbit  Andi).
Yogyakarta 2015.
Sabrina, N. (2018 ) Estimasi
Fitomassatersimpan  Pada  Tumbuhan Paku-Pakuan  Di  Kawasan  Hutan
Hujan  Tropis  Taman  Nasional  Meru Betiri  Kabupaten  Jember . SKRIPSI S1:  Digital  Repository  Universitas Jember 2018.
Sanmas,  2018.  Analisis  Kandungan  Zat Gizi Pada Tepung Ubi Ungu. skripsi,
IAIN Ambon.2018
Sekaran,  &  Bogie,  (2010)  Eksperimen laboratorium  (contoled  laboratory). http//.respocitory.ub.ac.id,  pp.  Akses 2010
Sentosa,  A.  A.,  &  Satria,  H.  (2015).
Perikanan Arwana Papua ( Scleropages  Jardinii  Saville-Kent,
1892 )  Di  Distrik  Kimaam,  Pulau Dolak,  Kabupaten  Merauke,  Papua. In Prosiding Seminar Nasional Tahunan XII Hasil Penelitian Perikanan  dan  Kelautan  Tahun  2015 Jilid  II:  Manajemen  Sumberdaya Perikanan.
Smith.  Et  al,  (2006)  A  classification  for extant ferns. Taxon  55:705-731.
Sulistiyanto,  B.,  &  Widiyanto,W.  (2015).
Kandungan Bakteri Asam Laktat dan Bakteri Selulolitik pada Pollard yang difermentasi  (Doctoral  dissertation, Fakultas  Peternakan  Dan  Pertanian Undip). 2015.
Winarno,(1993)  Bab  II  Tinjauan  Pustaka Analisis  Proksimat.  kutip  Indarti Publish: http.//eprints.mercubuana- yogya.ac.id, hal: 1-24. akeses 2018.
Wibowo,  D.  (2012).  Tepung  Menurut Djoni  Wibowo. Skripsi.  Universitas.
BINUS Jakarta .
Putri,  M.  F.  (2014).  Kandungan  gizi  dan sifat  fisik  tepung  ampas  kelapa sebagai bahan pangan sumber serat. TEKNOBUGA: Jurnal Teknologi Busana Dan Boga , 1 (1).