Jurnal Mutu Pangan Vol. 9(1): 10-15, 2022 ISSN 2355-5017

## Atribut Mutu Keripik Pisang Masak dengan Menggunakan Metode Importance Performance Analysis (IPA)
[Quality Attributes of Ripe Banana Chips using the IPA method]
Citra Resmi Hayuningtyas 1) , Bambang Herry Purnomo 1,2) , Nurhayati Nurhayati 1,3) *
1) Program Studi Magister Teknologi Agroindustri, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember, Jember 2) Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember, Jember 3) Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember, Jember Abstract . The food processing industry currently produces various kinds of products with local food brands. In Lumajang Regency, the availability of banana var. Mas Kirana (Musa acuminate 'lady Finger') is very abundant so that it provides significant business opportunities. This study determined the quality attributes of ripe banana chips from SMEs in Lumajang Regency. Questionnaires were distributed to 100 respondents. The results of the questionnaire were processed using the Importance Performance Analysis (IPA) method. The results showed that the quality attributes of ripe banana chips based on the IPA method were ease of breaking, taste stability, packaging information, packaging safety, and shelf life. The key attributes of the "Freezing" brand were the ease of breaking attribute (3.90), taste stability attribute (3.86) and packaging safety attribute (3.97). The key attributes of the burno sari brand were the taste attributes (3.94), and packaging information attributes (3.83). The key attribute of the "Kurnia" brand was the taste attribute. It means that (3.94). This means that all brands sampled on ripe banana chips products have good quality (satisfying consumers) with certain attribute that stand out in each brand.
Keywords: IPA, Lumajang, mas kirana, ripe banana chips, sensory
Abstrak . Industri olahan pangan saat ini banyak menghasilkan berbagai macam produk dengan meng- gunakan bahan baku lokal. Di Kabupaten Lumajang ketersediaan pisang mas kirana ( Musa acumi- nate ’lady Finger’) sangat melimpah sehingga memberikan peluang usaha yang cukup signifikan. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui atribut mutu keripik pisang masak yang perlu diperbaiki pada UMKM di Kabupaten Lumajang. Kuisioner disebar kepada 100 orang responden. Hasil kuesioner diolah dengan menggunakan metode Importance Performance Analysis (IPA). Hasil menunjukkan bahwa atribut mutu keripik pisang masak berdasarkan metode IPA meliputi kerenyahan, kestabilan rasa, informasi kemasan, keamanan kemasan, dan daya simpan. Atribut mutu utama pada merk freezing adalah atribut kerenyahan (3.90); atribut kestabilan rasa (3.86) dan atribut keamanan kemasan (3.97). Atribut mutu utama pada merk burno sari adalah atribut rasa (3.94); dan atribut informasi kemasan (3.83). Atribut mutu utama pada merk kurnia terdapat pada atribut rasa (3.94). Hal tersebut berarti bahwa semua merk tersampling pada produk keripik pisang masak memiliki mutu baik (memuaskan konsumen) dengan ciri khas atribut tertentu yang menonjol pada masing-masing merk.
Kata kunci: IPA, Lumajang, mas kirana, ripe banana chips , sensori
Aplikasi Praktis: Penelitian ini memberikan informasi bahwa atribut mutu produk keripik pisang masak ( ripe banana chip /RBC) dapat dianalisis dengan menggunakan metode Importance Performance Analysis (IPA). Metode IPA dapat mengetahui faktor yang berpengaruh pada kepuasan konsumen terhadap produk RBC yang dihasilkan oleh UMKM. Metode IPA dapat mendeskripsikan atribut mutu utama yang dimiliki oleh suatu produk dan atribut mutu yang perlu mendapatkan perbaikan untuk mutu produk yang lebih baik dari produk kompetitornya.

## PENDAHULUAN 1
Keripik pisang masak menjadi salah satu jenis diversifikasi olahan buah pisang. Salah satu tanaman pisang yang banyak dibudidayakan di Kabupaten Luma- jang setelah pisang agung adalah pisang mas kirana ( Musa acuminata ’Lady Finger’). Ketersediaan pisang yang tinggi di Kabupaten Lumajang menjadi salah satu
Korespondensi: nurhayati.ftp@unej.ac.id
alasan UMKM untuk memproduksi keripik pisang masak. Hal tersebut ditandai dengan Keputusan Bupati Lumajang Nomor 188.45/408/427.12/2006, bahkan Pemerintah Indonesia melalui Menteri Pertanian juga menjadikan pisang mas kirana sebagai varietas unggul sesuai Keputusan Menteri Pertanian Nomor 516/Kpts/ SR.120/12/2005 tentang pelepasan pisang mas kirana sebagai varietas unggul (Arifin 2022). Pisang mas kirana yang masak menjadi bahan pembuatan keripik pisang masak dengan menggunakan alat penggoreng vakum
yang dioperasikan pada suhu rendah sekitar 80-85 ° C (Nurhayati et al . 2015). Keripik pisang masak memiliki sifat fungsional sebagai pangan berprebiotik yang kaya akan gizi dan energi (Nurhayati et al . 2014). Tingkat penerimaan dan harapan pelanggan terha- dap atribut mutu keripik vakum pisang mas kirana ini belum diketahui secara pasti oleh sebagian industri kecil di daerah Lumajang. Karakteristik mutu harus diketahui untuk dapat memenuhi harapan pelanggan sehingga dapat meningkatkan penjualan produk. Kepuasan pelanggan perlu diteliti agar dapat memberikan solusi terhadap unit usaha atau industri terkait guna mening- katkan kualitas produk. Berdasarkan data dari Dinas Perindustrian, Perdagangan, Koperasi, Usaha Kecil Dan Menengah (DISPERINDAGKOP) Kabupaten Lumajang ada 3 IKM yang memproduksi keripik vakum pisang mas kirana yaitu SMK Sunan Kalijogo Randuagung, UD. Burnosari Senduro dan UD. Kurnia Tempeh. Data tersebut menunjukkan bahwa kualitas mutu keripik vakum pisang mas dari beberapa IKM di Kabupaten Lumajang mengalami penurunan yang ditandai dengan kualitas produk keripik yang tidak menentu sehingga menghasilkan produk yang kurang kompetitif (Dinas Koperasi, Perindustrian dan Perdagangan 2019).
Pemasaran produk UMKM perlu dioptimalkan dengan mempertimbangkan mutu produk. Konsumen yang puas terhadap produk yang dibeli akan menjadi peluang untuk dapat menjadi pelanggan produk tersebut. Pengukuran tingkat kepuasan pelanggan dilakukan ber- dasarkan kepentingan dan kinerja dari suatu perusahaan. Teknik IPA ( Importance Performance Analysis ) dike- mukakan pertama kali oleh Martilla dan James (1997). Anggraeni et al . (2015) menjelaskan hal yang perlu diperhatikan dalam teknik IPA yaitu responden harus menilai tingkat kepentingan berbagai atribut yang rele- van dan tingkat kinerja perusahaan ( perceived perfor- mance ) pada masing-masing atribut. Level kepuasan konsumen digunakan untuk mengetahui tingkat kepu- asan konsumen pada produk dengan menggunakan per- bandingan produk pesaingnya (Halim dan Ekawati 2014). Persepsi terhadap kepuasan merupakan penilaian subjektif dari hasil yang diperoleh (Anggraeni et al . 2015). Oleh karena itu tujuan dari penelitian ini adalah menganalisis atribut mutu keripik pisang masak dengan metode IPA ( Importance Performance Analysis ).

## BAHAN DAN METODE
Bahan Bahan yang digunakan adalah keripik pisang masak ( ripe banana chip /RBC) dengan merk freezing, merk burno sari, dan merk kurnia. Produk RBC tersebut dihasilkan oleh UMKM di Kabupaten Lumajang yaitu unit bisnis SMK Sunan Kalijogo, UD. Burnosari dan UD. Kurnia. Kuesioner diperlukan untuk melakukan survey konsumen terkait pemetaan mutu produk yang dianalisis.

## Tahap pelaksanaan penelitian
Tahap penelitian meliputi tahap observasi dan wawancara, tahap pemilihan responden, tahap penyiapan dan pengisian kuisioner (survei) dan tahap analisis data. Masing-masing tahap dilakukan saling berurutan dan berkaitan.
Tahap observasi dan wawancara Tahap observasi dan wawancara dilakukan kepada pemilik UMKM disertai kajian referensi. UMKM yang diamati adalah unit bisnis SMK Sunan Kalijogo, UD. Burnosari Senduro dan UD. Kurnia Tempeh. Penentuan sampel usaha ditentukan menurut kriteria skala agro- industri berdasarkan Undang-undang Nomor 20 Tahun 2008 tentang Usaha Mikro, Kecil dan Menengah (UMKM) (Sugiyono 2019) serta pemilihan ketiga sam- pel UMKM ini berdasarkan merek produk keripik pisang yang sangat populer di Kabupaten Lumajang. Tujuan dari observasi ini adalah untuk mendapatkan informasi terkait permasalahan yang ada pada UMKM SMK Sunan Kalijogo, UD Burnosari, dan UD Kurnia, juga harapan konsumen terhadap mutu keripik pisang masak dan pemenuhan serta cara penyelesaian untuk penyusunan strategi peningkatan mutu keripik pisang masak dari varietas mas kirana.
Pemilihan responden (Zeithaml dan Bitner 2019) Tahap pemilihan responden dilakukan dengan menggunakan teknik purposive sampling . Pengambilan sampel responden dilakukan dengan memilih pelanggan yang sudah pernah membeli keripik vakum pisang mas kirana minimal tiga kali dan konsumen bersedia diwa- wancarai menggunakan kuesioner. Teknik pengambilan sampel pada penelitian ini adalah jumlah populasi diketahui dan jumlah populasi tidak diketahui, sehingga penentuan ukuran sampel dari populasi menggunakan teori ‘Lemeshow’. Rumus yang digunakan adalah seba- gai berikut (Rusdi 2021).
n= (Z 2 . p(1-p) d 2 …………………………(1)
n = jumlah sampel; Z = skor Z pada kepercayaan 95% = 1.96; p = maksimal estimasi = 0.5; d = alpha (0.1)
Berdasarkan rumus tersebut maka jumlah responden yang mewakili konsumen adalah sebanyak 96.04 orang dan dibulatkan menjadi 100 orang. Sebanyak 100 res- ponden terpilih tersebut merupakan konsumen dari ke tiga merk keripik yang berbeda dan berasal dari tiga Kecamatan di Kabupaten Lumajang yaitu konsumen keripik merk freezing di Kecamatan Randuagung seba- nyak 27 orang, keripik merk burno sari di Kecamatan Senduro sebanyak 37 orang, keripik merk kurnia di Kecamatan Tempeh sebanyak 36 orang dan 3 respon- den, yaitu produsen UMKM masing-masing dari SMK Sunan Kalijogo, UD. Burnosari dan UD. Kurnia.
Kepentingan Pelaksanaan (Kinerja) Prioritas Utama A Pertahankan Prestasi B D Berlebihan C Prioritas Rendah X Y

## Penyiapan kuesioner tingkat kepuasan konsumen
Kuesioner yang diberikan kepada responden meru- pakan kuesioner tertutup. Kuesioner terdiri dari dua blok, dengan pertanyaan pada blok pertama adalah karakteristik meliputi nama, jenis kelamin, umur, pen- didikan terakhir, alamat, pekerjaan responden, dan pen- dapatan per bulan dari responden lalu blok ke dua adalah berupa karakteristik atribut mutu produk. Penilaian oleh responden dilakukan dengan menggunakan skala likert dari 1 sampai 5 (1 = sangat tidak puas, 2 = kurang puas, 3 = cukup puas, 4 = puas, 5 = sangat puas) untuk mengisi jawaban pada kuesioner tingkat kepuasan kon- sumen. Beberapa pertanyaan yang diberikan meliputi atribut kepentingan konsumen yang didapatkan pada kuesioner sebelumnya seperti rasa, tesktur, aroma, ukuran, warna, ketebalan, rongga , berminyak, kestabilan rasa, kerenyahan, informasi kemasan, keamanan kema- san, dan daya simpan.
Pelaksanaan survei Tahapan survei dilakukan dengan menyebarkan kuesioner kepada responden untuk mengidentifikasi atribut mutu keripik vakum pisang mas kirana yang diinginkan oleh konsumen. Dalam pelaksanaan survei pada ketiga UMKM tersebut responden langsung diberi- kan kuesioner dan menilai produk keripik pada saat ber- belanja keripik untuk langsung menilai keripik pisang di Kecamatan Randuagung, Kecamatan Senduro dan Keca- matan Tempeh. Data atribut mutu yang didapat dari kuesioner yang sudah dibagikan kepada pelanggan digu- nakan untuk menyusun rencana perbaikan mutu serta pengembangan produk yang sesuai dengan keinginan konsumen. Metode IPA dilakukan dengan menghitung skor total kinerja kepuasan dan kepentingan konsumen dan dinyatakan dengan nilai X (rata-rata skor kinerja) dan nilai Y (rata-rata skor kepentingan/kepuasan). Peng- ambilan sampel responden dilakukan dengan memilih pelanggan yang sudah pernah membeli keripik vakum pisang mas kirana minimal tiga kali dan konsumen bersedia diwawancarai menggunakan kuesioner.
Analisis Importance Performance Analysis (IPA) pada keripik pisang masak (Anggraeni et al. 2015) Metode IPA digunakan untuk mengetahui tingkat kepuasan pelanggan keripik pisang masak untuk selan- jutnya mendeterminasikan beberapa hal yang harus diperbaiki dan beberapa hal yang harus dipertahankan terkait pelayanan kepada konsumen. Selanjutnya dilaku- kan analisis untuk meningkatkan kepuasan konsumen. Analisis IPA membandingkan hasil penilaian konsumen terhadap tingkat kepentingan kualitas layanan ( impor- tance ) dengan tingkat kinerja kualitas layanan ( perfor- mance ), dalam teknik ini, respon diminta untuk menilai tingkat kepentingan berbagai atribut relevan dan tingkat kinerja perusahaan ( perceived performance ) pada masing-masing atribut tersebut. Kemudian nilai rata-rata tingkat kepentingan atribut dan kinerja perusahaan akan dianalisis di Importance Performance Matrix. Matriks ini sangat bermanfaat sebagai pedoman dalam mengalo-
kasikan sumber daya organisasi yang terbatas pada bidang-bidang spesifik, perbaikan kinerja dapat berdam- pak besar pada kepuasan pelanggan total. Selain itu, matriks ini juga menimbulkan bidang atau atribut terten- tu yang perlu ditambahkan dan aspek yang perlu diku- rangi prioritasnya.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Karakteristik responden Secara demografi mayoritas responden konsumen keripik pisang vakum mas kirana dari ketiga UMKM tersebut (unit bisnis SMK Sunan Kalijogo, UD. Bur- nosari, dan UD Kurnia) berusia 35-39 tahun (23%) dan sebagian besar (54%) responden berpendidikan sarjana. Pekerjaan responden cukup bervariasi, namun yang terbesar adalah responden yang bekerja sebagai guru (40%). Sebagian besar responden keripik pisang tergo- long masyarakat menengah dengan pendapatan per bulan sebagian besar (46%) antara 0.5-1.0 juta rupiah.
Atribut mutu keripik pisang masak dengan metode Importance Performance Analysis (IPA) Atribut mutu dihasilkan dari nilai tingkat kepen- tingan konsumen. Metode IPA bisa membandingkan antara penilaian konsumen terhadap tingkat kepentingan dan kualitas produk atau pelayanan ( importance ) dengan tingkat kinerja kualitas layanan ( performance ) sesuai dengan yang di ilustrasikan pada Gambar 1. Tabel 1 manyajikan nilai rata-rata yang selanjutnya digunakan untuk mengidentifikasi atribut mutu yang perlu diper- baiki.
Gambar 1. Diagram kartesius (Maulidah et al. 2019)
Nilai tertinggi atribut mutu adalah atribut daya simpan (4.10), sedangkan nilai terendah adalah atribut warna (3.73). Namun kedua data tersebut masih belum bisa digunakan sebagai patokan atribut yang perlu diper- baiki. Nilai tingkat kepentingan dapat digunakan sebagai nilai kepentingan bagi ketiga UMKM sebagai sumbu Y dan nilai kepuasan sebagai sumbu X untuk menganalisis pengukuran tingkat kepentingan dari ketiga UMKM
serta penentuan kepentingan atribut mutu yang perlu diperbaiki pada keripik pisang masak.
Tabel 1 . Tingkat kepentingan konsumen keripik pisang masak dengan 100 responden Atribut Merk Rata- rata Freezing Kurnia Burno Sari Rasa 4.46 3.38 3.20 3.94 Tekstur 4.47 3.38 3.15 3.77 Aroma 4.53 3.37 3.21 3.77 Ukuran 4.41 3.39 3.24 3.78 Warna 4.35 3.39 3.31 3.73 Ketebalan 4.26 3.44 3.26 3.75 Rongga 4.25 3.35 3.15 3.73 Berminyak 4.25 3.31 3.15 3.77 Kestabilan rasa 4.45 3.44 3.31 3.86 Kerenyahan 4.32 3.45 3.34 3.90 Informasi kemasan 4.50 3.30 3.30 3.83 Keamanan kemasan 4.46 3.39 3.33 3.97
Gambar 2 menunjukkan bahwa pada kuadran A keripik pisang masak merk freezing memiliki atribut kerenyahan (3.90); atribut kestabilan rasa (3.86) dan atribut keamanan kemasan (3.97). Atribut kerenyahan ini adalah atribut mutu yang memiliki prioritas untuk diperbaiki. Menurut responden atribut tersebut dianggap penting karena keripik pisang masak yang mudah dipa- tahkan oleh kedua tangan dan keripik dianggap renyah serta memiliki mutu yang baik. Menurut Hambali (2005) kerenyahan ini berkaitan dengan rongga yang dihasilkan keripik vakum pisang mas kirana tersebut. Semakin keripik pisang berongga maka akan semakin mudah untuk dipatahkan, dan sebaliknya. Atribut kestabilan rasa menjadi penting karena atribut rasa sebagai penentu kualitas keripik pisang masak. Selain itu atribut keama- nan kemasan juga atribut yang perlu diperbaiki, karena atribut keamanan kemasan sangat dipengaruhi oleh bahan kemasan yang digunakan. Bahan kemasaan yang digunakan harus sesuai dengan produk yang akan dike- mas, agar tidak menyebabkan kerusakan selama penyim- panan hingga proses distribusi (Wijayanti et al. 2011). Gambar 3 menunjukkan pada kuadran A keripik pisang masak merk burno sari memiliki atribut rasa (3.94); dan atribut informasi kemasan (3.83). Menurut responden atribut rasa pada keripik dianggap penting karena rasa dari keripik pisang ini memiliki penerimaan secara umum. Keripik burno sari memiliki nilai tingkat kepentingan yang tinggi, akan tetapi nilai tingkat kiner- janya rendah dari penerimaan responden. Keripik pisang burnosari menggunakan pisang mas yang tidak terlalu matang sehingga rasa yang ditimbulkan tidak terlalu manis. Agatha et al. (2020) menyatakan bahwa rasa yang ditimbulkan pada produk tersebut dapat berasal dari bahan pangan itu sendiri.
Menurut responden atribut informasi kemasan dianggap penting karena atribut ini adalah atribut yang memiliki prioritas utama untuk diperbaiki. Atribut kelengkapan informasi kemasan menurut responden dianggap penting untuk memberikan informasi kemasan tentang keripik burno sari maka responden memiliki
keputusan untuk membeli produk atau tidak. Kemasan keripik burno sari tidak memiliki informasi nilai gizi. dan kontak layanan konsumen tidak tersedia pada kemasan keripik. Menurut Riadi et al. (2021) sumber informasi yang lengkap akan memengaruhi kepema- haman konsumen atas produk. Selain itu. Konsumen memiliki anggapan bahwa kondisi kemasan pada saat dikonsumsi dapat memengaruhi kualitas dari produk yang akan dikonsumsi. Kemasan berfungsi untuk mewa- dahi dan melindungi produk dari berbagai kerusakan maupun kontaminan sebelum sampai di tangan konsu- men. Kondisi kemasan yang kurang baik akan berdam- pak buruk bagi produk.
Gambar 2. Diagram kartesius keripik pisang masak merk freezing (UMKM 1 SMK Sunan Kalijogo)
Gambar 3. Diagram kartesius keripik pisang masak merk burnosari (UMKM 2 UD. Burnosari Senduro)
Gambar 4 menunjukkan pada kuadran A keripik pisang masak merk kurnia memiliki atribut rasa rasa senilai 3.94. Penerimaan responden terhadap rasa keri- pik kurnia memiliki tingkat kepentingan yang tinggi tetapi rendah dalam tingkat kinerjanya. Keripik pisang
kurnia menggunakan pisang mas yang tidak terlalu matang sehingga rasa yang ditimbulkan tidak terlalu manis dan agak sepet. Agatha et al. (2020) melaporkan tentang rasa yang ditimbulkan pada produk tersebut dapat berasal dari bahan pangan itu sendiri. Herlina et al. (2018) melaporkan pada proses penggorengan vakum mampu menghasilkan cita rasa yang lebih baik dari interaksi komponen gula dengan minyak. Selain itu teknologi penggorengan vakum (pada suhu rendah) lebih mempertahankan rasa akibat kerusakan minyak yang lebih bisa dihambat daripada penggorengan biasa pada suhu tinggi (Rahmanto et al . 2017).
Gambar 4. Diagram kartesius keripik pisang masak merk kurnia (UMKM 3 UD. Kurnia Tempeh)

## KESIMPULAN
Atribut kebutuhan yang diinginkan konsumen terha- dap keripik pisang masak dengan metode Importance Performance Analysis (IPA) adalah kerenyahan, kesta- bilan rasa, informasi kemasan, keamanan kemasan, dan daya simpan. Atribut mutu utama pada ketiga merek keripik berbeda yang perlu diperbaiki pada keripik pi- sang masak merk freezing adalah atribut kerenyahan (3.90), atribut kestabilan rasa (3.86) dan atribut keama- nan kemasan (3.97). Atribut mutu yang perlu diperbaiki pada keripik pisang masak merk burno sari adalah atribut rasa (3.94), dan atribut informasi kemasan (3.83). Atribut mutu yang perlu diperbaiki pada keripik pisang masak merk kurnia adalah atribut rasa (3.94).

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima kasih disampaikan kepada SMK Sunan Kalijogo, UD. Burnosari Senduro dan UD. Kurnia Tem- peh di Kabupaten Lumajang atas konstribusinya serta kepada para responden yang telah terlibat pada koleksi
data. Penulis juga menyampaikan terimakasih atas ban- tuan teknis dari Bapak Agung selaku teknisi sekaligus produsen di unit bisnis SMK Sunan Kalijogo dan Ibu Risma Kartika Sari sebagai editor dan penerjemah.

## DAFTAR PUSTAKA
Agatha GV, Endaryanto T, Suryani A. 2020. Analisis preferensi, kepuasan dan loyalitas konsumen terha- dap keripik pisang dan singkong di sentra agroin- dustri keripik kota Bandar Lampung. J Ilmu-Ilmu Agribisnis 8(1): 137-144. DOI: 10.23960/jiia.v8i1. 4358.
Anggraeni LD, Deoranto P, Ikasari DM. 2015. Analisis persepsi konsumen menggunakan metode impor- tance performance analysis dan customer satisfac- tion index . Industria: J Teknol Manajemen Agroin- dustri 4(2): 74-81.
Arifin N. 2022. Pisang Mas Kirana dari Lumajang Rambah Mancanegara http://news.okezone.com/ read/2013/10/03/523/875824/pisang-mas-kirana- darilumajang-rambah-mancanegara.
Dinas Koperasi, Perindustrian dan Perdagangan. 2019. Presentase Produksi Keripik Pisang Vakum Tahun 2019. Lumajang. Halim V, Ekawati Y. 2014. Perencanaan produk olahan wortel menggunakan metode quality function deployment (QFD). Symbol 1(1): 57-67.
Hambali E, Suryani A, Purnama W. 2005. Membuat Keripik Sayur. Jakarta: Penebar Swadaya.
Herlina H, Astryaningsih E, Windrati W, Nurhayati N. 2018. Tingkat kerusakan minyak kelapa selama penggorengan vakum berulang pada pembuatan ripe banana chips (RBC). Agroteknologi 11(02): 186- 192. DOI: 10.19184/j-agt.v11i02.6527.
Martilla JA, James JC. 1977. Importance-performance analysis. J Marketing 41(1): 77-79.
Maulidah I, Widodo J, Zulianto M. 2019. Pengaruh kualitas produk dan kualitas pelayanan terhadap kepuasan konsumen di rumah makan ayam goreng Nelongso Jember. J Pendidikan Ekonomi: J Ilmiah Ilmu Pendidikan, Ilmu Ekonomi, dan Ilmu Sosial 13 (1): 26-29.DOI: 10.19184/jpe.v13i1.10416.
Nurhayati N, Tamtarini T, Jayus J, Ruriani E, Hidayati LN. 2014. Sifat-sifat prebiotik ripe banana chip (RBC) Musa sinensis . Agroteknologi 8(01): 94-100. Purnomo BH, Nurhayati, Susilowati DI. 2015. Strategi perancangan mutu ripe banana chip (RBC) berbasis harapan konsumen. Agrointek 9(2): 76-84. DOI: 10.21107/agrointek.v9i2.2137.
Rahmanto DE, Daniyati R. 2017. Pelatihan dan pen- dampingan produksi keripik buah pisang masak menggunakan vacuum frying di SMK Sunan Kali- jogo Kecamatan Randuagung Kabupaten Lumajang.
J Dinamika 2(1): 18-20. DOI: 10.25047/j-dinamika. v2i1.446.
Riadi S, Sari D, Purnama H, Ayu M. 2021. Pendam- pingan peningkatan kualitas keripik pisang muli vacum dengan perbaikan proses. pengemasan dan labeling di Pekon Pakunegara Pesisir Barat. Prosi- ding Seminar Nasional Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat. Universitas Sang Bumi Ruwa Jurai Tahun 2021 2(1): 5-10. DOI: 10.24967/psn. v2i1.1455.
Rusdi A. 2021. Analisis Kualitas Pelayanan Rumah Sakit dengan Menerapkan Metode Fuzzy Promethee Study Kasus Rumah Sakit Umum Daerah (RSUD)
Prof. Dr. Ma Hanafiah Batusangkar. [Tesis]. Padang: Fakultas Ekonomi, Universitas Negeri Padang.
Sugiyono. 2019. Metode Penelitian Kuantitaif. CV. Alfabeta, Bandung. ISBN: 978-602-289-533-6. Wijayanti R, Budiastra WI, Hasbullah R, 2011. Kajian rekayasa proses penggorengan hampa dan kelaya- kan usaha produksi keripik pisang. J Keteknikan Pertanian 25(2): 133-139. DOI: 10.19028/jtep.25.2. 133-140.
Zeithaml VA. Bitner MJ. 2019. Services Marketing: Integrating Customer Focus Across the Firm. Mc Graw Hill Book Company, New York.
JMP-02-22-03-Naskah diterima untuk ditelaah pada 1 Februari 2022. Revisi makalah disetujui untuk dipublikasi pada 18 April 2022. Versi Online: http://journal.ipb.ac.id/ index.php/jmpi