PEMBERDAYAAN MASYARAKAT MELALUI PELATIHAN PEMBUATAN KERIPIK IKAN MAS DI DESA CIASIHAN, KECAMATAN PAMIJAHAN, KABUPATEN BOGOR
Moh. Taufik 1, 2)
1) Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Trilogi, Jakarta.
2) Centre for Science and Technology, Institut Agama Islam Negeri Surakarta.
1) Email: filik_fik36@yahoo.co.id

## INFO ARTIKEL
ABSTRAK Riwayat Artikel : Diterima : 9 September 2019 Disetujui : 3 Mei 2020 Desa  Ciasihan  termasuk  salah  satu  desa  wisata  yang  terletak  di Kecamatan  Pamijahan,  Kabupaten  Bogor.  Tujuan  kegiatan pemberdayaan masyarakat di Desa Ciasihan ini yaitu meningkatkan  pemahaman  dan  keterampilan  masyarakat  di  desa tersebut  dalam  proses  pembuatan  keripik  yang  berbahan  baku ikan mas. Kegiatan pengabdian masyarakat ini dilakukan melalui ceramah  dan  praktik  langsung  dengan  jumlah  peserta  yang  hadir sebanyak    10  orang.  Tahapan  kegiatan  terdiri  dari  persiapan, pelaksanaan  dan  evaluasi  pelatihan.  Terdapat  beberapa  materi yang disampaikan atau dipraktekkan saat pelaksanaan acara, yaitu Ikan  mas,  produksi  keripik  ikan  mas  dan  terakhir  pengemasan keripik  ikan  mas.  Secara  umum  kegiatan  pemberdayaan masyarakat  ini  berlansung  baik  dan  meningkatkan  keterampilan peserta dalam proses produksi dan pengemasan  keripik ikan mas. Kendala  yang  dihadapi  saat  pelaksanaan  pelatihan  adalah  waktu pelaksanaan yang tidak tepat dan peralatan presentasi yang belum memadai.
Kata Kunci : keripik  ikan  mas,  desa  Ciasihan, oleh-oleh

## ARTICLE INFO

## ABSTRACT
Article History : Received : September 9, 2019 Accepted : May 3, 2020 Ciasihan  is  a  tourism  village  located  in  Pamijahan  District, Bogor  Regency.  The  purpose  of  this  community  empowerment was  to  increase  the  skill  of  Ciasihan  village  community  in  the process of making carp chips. This community empowerment was carried out through practices with 10 people attending. Stages of this community empowerment consist of preparation, implementation  and  evaluation  of  activities.  There  are  a  number of materials presented or practiced during the event, namely carp, production of carp chips and packaging of carp chips. In general, this  community  empowerment  enhanced  the  skills  of  participants in the production and packaging of carp chips. Constraints in this activity  were  improper  implementation  time  and  inadequate presentation equipment.
Key words: carp chips, Ciasihan village, souvenir

## 1. PENDAHULUAN
Ciasihan  termasuk  salah  satu  desa  wisata yang terletak di Kecamatan Pamijahan, Kabupaten  Bogor,  Jawa  Barat.  Desa  ini mempunyai  banyak  obyek  wisata,  seperti  air terjun, seni budaya dan agrowisata,  yang  mulai ramai dikunjungi para turis, baik lokal maupun mancanegara.  Ada  beberapa  air  terjun  yang terdapat di desa Ciasihan, yaitu  Curug Ciparay, Curug Seribu, Curug Kiara, Curug Bidadari dan lain-lain.
Pemerintah Kabupaten
Bogor terus berupaya  menyediakan  berbagai  sarana  dan prasana untuk meningkatkan preferensi wisatawan  ke  Desa  Ciasihan.  Menurut  Nandi (2008),  sarana  dan  prasarana  tempat  wisata dapat  menentukan  preferensi  wisatawan  ke ssuatu tempat wisata. Soebagyo (2012) menambahkan  pariwisata  dapat  meningkatan pertumbuhan  ekonomi  jika  ada  dukungan  yang baik dalam hal sarana dan prasarana.
Aspek lain yang dapat mendukung berkembangnya  suatu  tempat  wisata  adalah adanya  oleh-oleh  yang  khas.  Oleh-oleh  yang khas dapat menambah daya tarik wisatawan dan juga dapat menjadi sarana promosi suatu tempat wisata.  Oleh-oleh  dapat  dikembangkan  dari bahan  yang  banyak  terdapat  di  tempat  wisata tersebut.
Salah satu hasil perikanan di Desa Ciasihan yang  berpotensi  dikembangkan  menjadi  oleh- oleh  adalah  Ikan  mas.  Ikan  mas  dapat  diolah menjadi keripik yang mempunyai citarasa yang khas. Menurut Lestari (2015), keripik termasuk produk  olahan  yang  banyak  disukai.  Sriyono (2015)  menambahkan  keripik  bersifat  kering sehingga  mempunyai  umur  simpan  yang panjang dan juga lebih mudah disajikan.
Kegiatan pemberdayaan masyarakat kali ini bertujuan untuk meningkatkan  pemahaman dan keterampilan masyarakat tentang proses pembuatan  keripik  berbahan  dasar  ikan  mas kepada  warga  Desa  Ciasihan,  Kecamatan Pamijahan,  Kabupaten  Bogor.  Harapannya, keripik  ikan  mas  dapat  menjadi  oleh-oleh  khas dari desa wisata Ciasihan.

## 2. METODE
Pelatihan  dilaksanakan  di  RW  8  Desa Ciasihan,  Kecamatan  Pamijahan,  Kabupaten Bogor,  Jawa  Barat.  Jumlah  peserta  yang
menghadiri  pelatihan  ini  adalah  10  orang, sedangkan  waktu  pelatihannya  adalah  29 Agustus 2018.
Peralatan  yang  digunakan  adalah  kompor, wajan, spatula, talenan, baskom, piring, sendok dan pisau. Bahan yang digunakan dalam proses pembuatan  keripik  ikan  mas  adalah  ikan  mas, minyak  goreng,  terigu,  tepung  beras,  kaldu bubuk,  garam,  merica,  air  dan  bawang  putih. Bahan  lain  yang  digunakan  dalam  proses pengemasan adalah plastik klip kemasan berdiri dan silica gel food grade.
Metode  yang  digunakan  saat  pelaksanaan pelatihan adalah ceramah dan praktik langsung. Materi  pelatihan  yang  disampaikan  kepada peserta adalah mengenai ikan mas, keripik ikan mas dan terakhir aspek pengemasan dari keripik ikan mas.

## Gambar 1. Peta Kecamatan Pamijahan,
Kabupaten Bogor, Jawa Barat (Sumber:
http://kecamatanpamijahan.bogorkab.go.id/inde
x.php/multisite/site/kecamatanpamijahan)

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan
pemberdayaan masyarakat dilaksanakan melalui kegiatan pelatihan pembuatan  keripik  ikan  mas  yang  terbagi menjadi  3  tahapan,  yaitu  1)  persiapan,  2) pelaksanaan dan terakhir 3) evaluasi pelatihan.
3.1. Persiapan Pelatihan
Pelatihan  ini  berawal  dari  permintaan mahasiswa Kuliah Kerja Nyata (KKN) Universitas  Trilogi  yang  ditempatkan  di  RW 08,  Desa  Ciasihan,  Kecamatan  Pamijahan, Kabupaten  Bogor.  Mereka  melihat  salah  satu hasil perikanan daerah tersebut, yaitu ikan mas, belum mempunyai produk turunan dan nantinya diharapkan  produk  turunan  tersebut  akan menjadi oleh-oleh yang khas untuk parawisatawan.  Hasil  diskusi  dipilihlah  keripik ikan mas sebagai produk di pelatihan ini.
Beberapa  hal  yang  disiapkan  sebelum pelaksanaan  pelatihan  adalah  (1)  Formula  dan tahapan  pembuatan  keripik  ikan  mas.  Formula yang  digunakan  mengadopsi  formula  dan tahapan  proses  produksi  dari  jenis  keripik  ikan lain, yaitu keripik ikan nila (https://cookpad.com/id/resep/2220726-keripik- ikan-nila). Formula dan tahapan proses tersebut kemudian  dimodifikasi,  menyesuaikan  hasil trial  and  error dan  juga  kondisi  lapangan.  (2) Kemasan yang akan digunakan untuk mengemas  keripik  ikan  mas.  (3)  Tempat pelaksanaan  pelatihan,  dan  terakhir  adalah  (4) Peralatan  dan  bahan.    Peralatan  dan  bahan disiapkan  oleh  mahasiswa  KKN  setelah berkoordinasi dengan narasumber.

## 3.2. Pelaksanaan Pelatihan
Materi  yang  disampaikan  saat  pelatihan terbagi  menjadi  tiga,  yaitu  (1)  Ikan  mas,  yang meliputi  kandungan  nutrisi,  umur  simpan  dan produk  olahannya,  (2)  Keripik  ikan  mas,  yang meliputi  formula  dan  tahapan  proses  produksi keripik  ikan  mas,  dan  terakhir  mengenai  (3) Pengemasan  keripik  ikan  mas,  yang  meliputi kemasan  yang  digunakan  dan  label  pada kemasan.

## 3.2.1 Ikan Mas
Pada saat pelatihan, narasumber menyampaikan  beberapa  hal  terkait  dengan ikan mas, yaitu (1) Kandungan nutrisi ikan mas. Kandungan nutrisi pada ikan mas mencakup zat gizi  makro  dan  mikro.  Beberapa  zat  gizi  yang terdapat  pada  ikan  mas  per  100  gr  bahan  hasil penelitian  Wibowo  (1997)  adalah  air  (80  gr), protein  (16  gr),  lemak  (2%),  kalsium  (20  mg), besi  (2  mg)  dan  Vitamin  A  (150  SI). Kandungan  protein  pada  ikan  cukup  besar
sehingga  dapat  menjadi  sumber  protein  selain daging.  (2)  Umur  simpan.  Umur  simpan  ikan mas  segar  sekitar  satu  harian  dan  akan  lebih lama apabila disimpan di freezer . Umur simpan dapat  ditingkatkan  melalui  proses  pengolahan menjadi  produk  olahannya.  (3)  Produk  olahan ikan  mas.  Produk  olahan  dari  ikan  mas sebenarnya  sudah  cukup  banyak,  seperti kerupuk ikan mas keripik ikan mas nugget ikan mas  ikan  mas  presto.  Produk  olahan  tersebut dapat meningkatkan nilai jual dari ikan mas dan juga dapat menjadi alternatif apabila harga ikan mas turun atau panen ikan mas berlebih.

## 3.2.2 Keripik Ikan Mas
Pada  saat  pelatihan,  terlebih  dahulu dijelaskan  formula yang akan digunakan dalam produksi keripik ikan mas, serta tahapan proses produksinya.  Selanjutnya  peserta  pelatihan mempraktikkan  langsung  proses  pembuatan keripik  ikan  mas.  Formula  yang  dipakai  saat kegiatan pemberdayaan dapat dilihat di Tabel 1.

## Tabel 1. Formula keripik ikan mas
Bahan Jumlah  Ikan mas segar 1 ekor
 Minyak goreng 500 mL Bumbu kering  Tepung beras 7 sdm  Tepung terigu
1 sdm  Kaldu bubuk secukupnya Bumbu basah
 Merica bubuk ½ sdt
 Garam halus
1 sdt
 Kaldu bubuk secukupnya  Bawang putih 7 siung
 Air 2 sdm Keterangan: sdm = sendok makan, sdt = sendok teh
Sedangkan tahapan proses produksi keripik ikan  mas  yang  dipraktikkan  saat  pelatihan adalah  (1)  Ikan  mas  yang  dipakai  adalah  ikan mas yang berukuran besar. Ikan mas dibersihkan,  difillet  dan  dipotong  seperti  dadu, (2)  Bawang  putih    dihaluskan  dan  dicampur dengan bahan-bahan dari bumbu basah lain, (3) Potongan  ikan  mas  dicampur  dengan  bumbu basah  dan  dibiarkan  10-15  menit  agar  bumbu meresap,  (4)  Potongan  ikan  yang  sudah dicampur  dengan  bumbu  basah  dimasukkan  ke dalam  bumbu  kering,  kemudian  ikan  ditekan-
tekan hingga sangat pipih, (5) Ikan  yang  sudah pipih digoreng hingga kuning, kemudian angkat dan  didiamkan  kurang  lebih  15  menit,  (6) Kemudian digoreng kembali hingga kecoklatan dan ditiriskan hingga kering.

## 3.2.3 Pengemasan Keripik Ikan Mas
Pada saat pelatihan, narasumber menyampaikan bahwa setiap produk mempunyai  umur  simpan  yang  berbeda-beda, sesuai  dengan  karakteristik  produknya.  Mulai dari produk yang  umur simpannya pendek atau mudah rusak ( perishable food , contoh susu dan ikan)  sampai  produk  yang  umur  simpannya lebih  panjang  atau  tidak  mudah  rusak ( non perishable  food ,  contohnya  gula  dan  madu). Umur  simpan  produk  dapat  diperlama  melalui beberapa  teknik,  satu  diantaranya  melalui pemilihan teknik pengemasan yang tepat.

## Gambar 2. Narasumber Menyampaikan Materi
Pada pelatihan ini, kemasan yang digunakan  adalah  plastik  klip  berdiri  ( standing pouch  klip ),  yang  dapat  mempermudah  display produk  di  meja  atau  rak.  Jenis  plastik  dari kemasan yang digunakan ini adalah polypropylene  (PP).  Plastik  PP  mempunyai permeabilitas  uap  air  yang  relatif  rendah, sehingga  relatif  dapat  mempertahankan  tekstur keripik  ikan  mas  agar  tetap  krispi.  Nilai permeabilitas uap air dari plastik PP adalah 0.25 g/100  cm 2 (Odian,  2004).  Pada  proses pengemasan  juga  ditambahkan silica  gel  food grade . Fungsi silica gel food grade yaitu untuk menyerap uap air agar produk keripik ikan mas
tetap  krispi  selama  masa  simpan,  sehingga umur simpannya lebih panjang.
Label  termasuk  hal  penting  dan  harus menjadi  perhatian  pada  proses  pengemasan. Saat  pelatihan,  narasumber  menyampaikan beberapa  informasi  terkait  dengan  keterangan yang  biasanya  terdapat  pada  kemasan,  yaitu nama produk, komposisi, produsen dan alamat, no.  PIRT  atau  MD,  tanggal  kadaluarsa  dan terakhir berat bersih dari produk tersebut.

## 3.3. Evaluasi Pelatihan
Kegiatan pemberdayaan masyarakat melalui  kegiatan  pelatihan  pembuatan  keripik ikan  mas  secara  umum  berlangsung  baik, walaupun  ada  beberapa  kendala  dalam  proses pelaksanaan pelatihan. Kendala-kendala tersebut  adalah  (1)  Ketepatan  waktu  acara. Acara  mengalami  keterlambatan  dari  jadwal yang  sudah  disepakati.  Hal  ini  disebabkan peserta  yang  belum  banyak  datang  saat  acara akan dimulai. Mahasiswa KKN berusaha untuk menjemput  peserta  dengan  cara  mendatangi rumah  mereka  satu  persatu.  (2)  Peralatan presentasi  yang  belum  memadai.  Saat  sesi ceramah  atau  penjelasan  sebelum  praktik, belum  terdapat  LCD,  proyektor  dan  pengeras suara,    sehingga  penyampaian  materi  sedikit mengalami kendala. Hal ini diatasi dengan cara membagikan  salinan  formula  dan  tahapan proses pembuatan keripik ikan mas ke peserta.

## 3.4. Ucapan Terima Kasih
Ucapan      terima      kasih      penulis sampaikan kepada   Lembaga   Penelitian   dan Pengabdian  Masyarakat  (LPPM)  Universitas Trilogi  yang  telah  memberikan  kesempatan pada  penulis  untuk  menjadi  narasumber. Penulis  juga  menyampaikan  terima  kasih kepada  mahasiswa  Kuliah  Kerja  Nyata  (KKN) Universitas  Trilogi  yang  ditempatkan  di  RW 08,  Desa  Ciasihan,  Kecamatan  Pamijahan, Kabupaten  Bogor  (Lutgardis  GH  dan  kawan- kawan)  yang  telah  membantu  penulis  dalam mempersiapkan pelaksanaan kegiatan pemberdayaan masyarakat ini.
4. PENUTUP
4.1. Kesimpulan
Kegiatan pemberdayaan masyarakat
melalui  kegiatan  pelatihan  pembuatan  keripik
ikan  mas  secara  umum  berlangsung  baik, terlihat dari antusiasme peserta waktu pelatihan, terutama  pada  saat  praktik  langsung  membuat keripik  ikan  mas.  Kegiatan  pelatihan  ini meningkatkan  pemahaman  dan  keterampilan peserta  terkait  dengan  ikan  mas  (kandungan nutrisi,  umur  simpan  dan  proses  pengolahan), keripik ikan mas (bahan, peralatan dan tahapan proses  pembuatan)  dan  pengemasan  keripik ikan  mas  (jenis  kemasan  dan  label  pada kemasan).  Sedikit  kendala  yang  dihadapai  saat pelaksanaan pelatihan adalah waktu pelaksanaan  yang  tidak  tepat  dan  peralatan presentasi yang belum memadai.

## 5. DAFTAR PUSTAKA
Lestari  S,  Astuti  Y  dan  Muttakin  S.  2015.
Kerpik kangkung rasa paru sebagai produk olahan  guna  meningkatkan  nilai  tambah.
Prosiding  Seminar  Nasional  Masyarakat Biodiversitas Indonesia , 1(7): 1702-1706 Nandi.  2008.  Pariwisata  dan  Pengembangan
Sumberdaya Manusia. Jurnal GEA ,
8(1):33-42
Odian  G.  2004. Principles  of  polymerization  4 edition . Canda: A John Wiley & Sons, Inc., Publication Peraturan  Pemerintah  Republik  Indonesia
Nomor  69  tahun  1999  Tentang  Label
Pangan. Soebagyo. 2012. Strategi Pengembangan Pariwisata  di  Indonesia. Jurnal  Liquidity ,
1(2):153-158 Sriyono. 2012. Pembuatan Keripik Umbi Talas (Colocasia  Giganteum)  dengan  Variabel Lama  Waktu  Penggorengan  Menggunakan Alat  Vacuum  Fryer .  Skripsi.  Semarang:
Fakultas Teknik, Universitas Diponegoro. Widodo  S.  1997. Pembuatan  Bakso  Ikan  dan
Bakso  Daging Cetakan  III .  Jakarta:  PT. Penebar Swadaya