eISSN : 2798-4826 DOI: 10.36082/gemakes.v2i2.819 Open Access: https://ejournal.poltekkesjakarta1.ac.id/index.php/gemakes

## EDUKASI MAKANAN KARIOGENIK SEBAGAI UPAYA PENINGKATAN PENGETAHUAN DALAM PENCEGAHAN KARIES GIGI PADA SISWA SDN PANGKALAN JATI II KOTA DEPOK
Ngatemi 1 , Indrayati Fadjeri 2 , Rini Widiyastuti 3 , Muhamad Rifki Fanan 4 
Corresponding author: muhamad.fanan@poltekkesjakarta1.ac.id
1,2,3,4 Jurusan Kesehatan Gigi, Poltekkes Kemenkes Jakarta I
Genesis Naskah: Received: 05-10-2022, Revised: 20-10-2022, Accepted: 27-10-2022, Available Online: 01-11-2022

## Abstrak
Kesehatan gigi dan mulut merupakan salah satu bagian yang tidak dapat dipisahkan dari kesehatan tubuh secara keseluruhan. Karies gigi merupakan penyakit yang sering ditemukan pada masyarakat Indonesia baik pada laki- laki maupun perempuan, selain itu penyakit karies gigi ini merupakan penyakit yang tidak mengenal kelompok umur artinya penyakit ini dapat menyerang  anak-anak, remaja maupun dewasa. Semua aspek pengetahuan dan kesehatan bagi murid-murid sekolah dasar haruslah menjadi perhatian utama demi terciptanya generasi penerus yang berkualitas dan salah satu aspek kesehatan yang sangat menentukan sekali adalah masalah kesehatan gigi dan  mulutnya.  Metode  pelaksanaan  program  kemitraan  kepada  masyarakat  melalui berbagai  tahap,  yaitu  tahap persiapan  koordinasi  dengan  bebearapa  instansi  untuk  perizinan  dan  melakukan  kerjasama  dengan  Sekolah Dasar  Negeri  Pangkalan  Jati  II  kelas  V  dan  VI  yang  berjumlah  130  orang,  memberikan  edukasi  berupa penyuluhan seputar pemeliharaan kesehatan gigi dan mulut, karies, dan cara menyikat gigi yang baik dan benar. Instrumen yang digunakan yaitu dengan menggunakan kuesioner. Hasil pelaksanaan kegiatan ini saat dilakukan pre-test  kriteria  baik  berjumlah  30%  dan  setelah  dilakukan  post-test  kriteria  baik  meningkat  menjadi  70%  dan dari  130  orang  terdapat  76  orang  yang  memiliki  karies  gigi  dan  dapat  disimpulkan  terjadi  peningkatan pengetahuan tentang makanan kariogenik pada sisw SDN Pangkalan Jati II.
Kata Kunci : Pengetahuan, kesehatan gigi, makanan kariogenik

## CARIOGENIC FOOD EDUCATION AS AN EFFORT TO INCREASE KNOWLEDGE IN THE PREVENTION OF DENTAL CARRIES IN STUDENTS OF SDN PANGKALAN JATI II CITY OF DEPOK
Abstrac t
Dental  and  oral  health  is  an  inseparable  part  of  overall  body  health.  Dental  caries  is  a  disease  that  is  often found  in  Indonesian  society  both  in  men  and  women,  besides  that  dental  caries  is  a  disease  that  does  not recognize  age  groups,  meaning  that  this  disease  can  attack  children,  adolescents  and  adults.  All  aspects  of knowledge  and  health  for  elementary  school  students  must  be  the  main  concern  for  the  creation  of  a  quality future generation and one of the health aspects that is very decisive is the problem of dental and oral health. The method  of  implementing  the  partnership  program  to  the  community  goes  through  various  stages,  namely  the preparation stage for coordinating with several agencies for licensing and cooperating with the Pangkalan Jati II  Elementary  School  class  V  and  VI,  which  totals  130  people,  providing  education  in  the  form  of  counseling about  dental  and  oral  health  maintenance,  caries,,  and  how  to  brush  your  teeth  properly  and  correctly.  The instrument used is by using a questionnaire. The results of the implementation of this activity when the pre-test was carried out with good criteria amounted to 30% and after the post-test the good criteria increased to 70% and  from  130  people  there  were  76  people  who  had  dental  caries  and  it  can  be  concluded  that  there  was  an increase in knowledge about cariogenic food among students at SDN Pangkalan Jati II.
Keywords: Knowledge, dental health, cariogenic food

## GEMAKES: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume 2, Nomor 2 Tahun 2022, pp. 124-129
Pendahuluan
Kesehatan gigi dan mulut telah mengalami  peningkatan  pada  abad  terakhir tetapi  prevalensi  terjadinya  karies  gigi  pada anak  tetap  merupakan  masalah  klinik  yang signifikan  (Alhamda,  2011).  Indeks  DMF-T anak  umur  10-12  tahun  menunjukkan  rata-rata 2,25 dengan angka prevalensi sebesar 77% dan mempunyai  target  untuk  indeks  DMF-T  anak umur  10-12  tahun  adalah  <  2  dengan  sasaran global  WHO  <  1  (Nugroho,  Husni,  & Idramsyah,  2020).  Status  kesehatan  gigi  dan mulut  pada  anak  kelompok  usia  10-12  tahun merupakan  indikator  utama  dalam  kriteria pengukuran  pengalaman  karies  gigi  (Syahida, Wardani, & Zubaedah, 2017).
Salah  satu  faktor  lokal  timbulnya penyakit  gigi  adalah  plak.  Plak  memegang peranan penting sebagai penyebab dua penyakit utama  yaitu  karies  dan  gingivitis  (Lei, Krisyudhanti,  Ngadilah,  &  Obi,  2019).  Selain itu  makanan  juga  salah  satu  faktor  utama penyebab  karies  gigi  selain  mikroorganisme, gigi  dan  waktu.  Makanankariogenik  adalah makananyang mengandung fermentasi karbohidrat  sehingga  menyebabkan  penurunan pH  plak  menjadi  5,5  atau  kurang  dan menstimulasi terjadinya proses karies.
Karbohidrat yang dapat difermentasikan adalah karbohidrat  yang  dapat  dihidrolisis  oleh  enzim amilase  pada  saliva  sebagai  tahap  awal  dari penguraian karbohidrat dan kemudian difermentasikan  oleh  bakteri.  Karbohidrat merupakan  bahan  yang  paling  berhubungan dengan  karies  gigi.  Karbohidrata  dalah  bahan
yang  sangat  kariogenik.  Gula  yang  terolah seperti  glukosa  dan  terutama  sekali  sukrosa sangat  efektif menimbulkan  karies  karena  akan menyebabkan turunnya pH saliva secara drastis dan akan memudahkan terjadinya demineralisasi  (Ramayanti  &  Purnakarya, 2013).  Seringnya  mengkonsumsi  gula  sangat berpengaruh  dalam  meningkatnya  kejadian karies (Soeryani et al., 2020).
Penelitian  Nurilawaty  et  al.  (2021) menunjukkan  frekuensi  makan  karbohidrat menunjukkan bahwa ada 1 siswa (1,56%) yang mengkonsumsi  karbohidrat  dalam  kategori rendah  (≤  3  kali  sehari);  kategori  sedang  (4-6 kali  sehari)  40  siswa  (62,50%)  dan  kategori tinggi  (≥  7  kali  sehari)  23  siswa  (35,94%). Sebagian  besar  siswa,  55  siswa  (85,94%) mengalami  peningkatan  konsumsi  karbohidrat. Penelitian  Winahyu  et  al.  (2019)  bahwa  ada hubungan    antara    konsumsi    makanan kariogenik  dan  risiko  kejadian  karies  gigi.
Usaha  yang  paling  penting  untuk mencegah  atau  mengurangi  pembentukan  plak adalah  penyikatan  gigi.  Kesehatan  gigi  dan mulut  merupakan  salah  satu  bagian  yang  tidak dapat  dipisahkan  dari  kesehatan  tubuh  secara keseluruhan  (Sari,  Efendi,  &  Rachmawati, 2012).  Gigi  merupakan  salah  satu  organ pencernaan    yang  berperan    penting    dalam proses    pengunyahan  makanan,  sehingga pemeliharaan kesehatan  gigi penting dilakukan (Mukti, 2014). Perawatan gigi dan mulut secara keseluruhan  diawali  dari  kebersihan  gigi  dan mulut pada setiap individu (Barmo dkk, 2013).
Karies  gigi  merupakan  penyakit  yang
sering  ditemukan  pada  masyarakat  Indonesia baik  pada  laki-laki  maupun  perempuan,  selain itu penyakit karies gigi ini merupakan penyakit yang  tidak  mengenal  kelompok  umur  artinya penyakit  ini  dapat  menyerang  anak-anak, remaja  maupun  dewasa  (Febrian,  Rasyid,  & Noviantika, 2013). Data terbaru yang bersumber  pada  Riset  Kesehatan  Dasar  tahun 2013,  menyatakan  bahwa  di  Indonesia  terjadi peningkatan  prevalensi  terjadinya  karies  gigi pada  penduduk  Indonesia  dibandingkan  tahun 2007  lalu,  yaitu  dari  43,4  %  (2007)  menjadi 53,2  %  (2013)  yaitu  kurang  lebih  di  Indonesia terdapat 93.998.727 jiwa yang menderita karies gigi.
Timbulnya karies dan penyakit periodontal  diawali  dengan  adanya  akumulasi bakteri  plak  yang  menumpuk  pada  permukaan gigi.  Plak  adalah  suatu  deposit  lunak  yang terdiri dari bakteri di dalam mariks ekstraseluler dan  melekat  erat  pada  permukaan  gigi  atau struktur  keras  lainnya  dalam  mulut  (Clara, 2018).  Usaha  yang  dapat  dilakukan  dalam pembuangan  plak  sebagai  etiologi  primer  dari berbagai  penyakit  gigi  dan  periodontal  antara lain menggunakan sikat gigi, benang gigi, tusuk gigi,  sikat  interdental,  dan  semprotan  air tekanan tinggi (Jannah, 2020).
Untuk  mendukung  program  di  atas, semua  aspek  pengetahuan  dan  kesehatan  bagi murid-murid  sekolah  dasar  haruslah  menjadi perhatian  utama  demi  terciptanya  generasi penerus  yang  berkualitas  dan  salah  satu  aspek kesehatan  yang  sangat  menentukan  sekali adalah  masalah  kesehatan  gigi  dan  mulutnya.
Murid-murid  di  sekolah  dasar  terutampa  di wilayah  Kelurahan  Pangkalan  Jati  rentan terhadap  penyakit  gigi  dan  mulut  terutama karies gigi karena sekitar lokasi sekolah banyak sekali terdapat fasilitas jajanan anak-anak, pada umumnya jajanan anak-anak bersifat manis dan melekat  seperti  coklat,  biskuit  dan  permen, ditambah lagi kebiasaan memelihara kebersihan gigi dan mulutyang masih kurang.

## Metode Pelaksanaan
Metode  pelaksanaan  program  kemitraan kepada  masyarakat  ini  melalui  beberapa  tahap seperti  tahap  persiapan  yaitu  berkoodinasi dengan  UPT  Dinas  Pendidikan  Kecamatan Cinere dan bekerja sama dengan pihak Sekolah Dasar  Negeri  Pangkalan  Jati  II.  Sasaran  dalam kegiatan  ini  yang  berjumlah  130  orang  dan dilaksanakan  pada  bulan  Juni  sampai  dengan Agustus 2021.
Tahap  pelaksanaan  pada  program  ini yaitu  dengan  memberikan  kuesioner  kepada siswa  (pre-test).  Kemudian  siswa  diberikan penyuluhan  dengan  materi  Cara  Pemeliharaan Kesehatan Gigi dan Mulut, makanan yang baik untuk  kesehatan  gigi  dan  mulut,  karies  cara pencegahan dan pengobatan, dan cara menyikat gigi  yang  baik  dan  benar.  Setelah  dilakukan penyuluhan  siswa  diberikan  kuesioner  untuk mengetahui pengetahuan siswa tetang makanan kariogenik.  Dilanjutkan  dengan  pemeriksaan gigi  geligi  untuk  meilhat  kejadian  karies  pada siswa,  dengan  menggunakan  alat  pemeriksaan dan lembar pemeriksaan.
Evaluasi  kegiatan  dilakukan  dengan  cara
evaluasi  terhadap  jawaban  siswa  sebelum  dan sesudah diberikan penyuluahan tentang kesehatan  gigi  terutama  tentang  makanan kariogenik.  Evaluasi  ini  dilakukan  untuk melihat  apakah  ada  peningkatan  pengetahuan tentang makanan kariogenik sebelum dilakukan penyuluhan  dan  setelah  dilakukan  penyuluhan. Selain  itu  juga  dilakukan  evaluasi  kesehatan gigi  dan  mulut  siswa  dengan  cara  melakukan evaluasi tentang cara menyikat gigi apakah ada peningkatan.

## Hasil dan Pembahasan
Tabel 1. Distribusi Frekuensi Kriteria Pengetahun  Sebelum  Dan  Sesudah  Dilakukan
Penyuluhan Tentang Makanan Kariogenik
Kriteria Pretest % Post test % Selisih Baik 39 Orang 30% 91 Orang 70% 40% Sedang 52 Orang 40% 33 Orang 25% 15% Buruk 39 Orang 30% 7 Orang 5% 25% Jumlah 130 Orang 100% 130 Orang 100%
Dari  table  1  terlihat  sebelum  dilakukan penyuluhan tentang makanan  kariogenik,  terlihat siswa  pada  kriteria  baik  sebanyak  39  orang, kriteria  sedang  yaitu  sebanyak  52  orang,  dan kriteria  buruk  sebanak  39  orang.  Setelah dilakukan penyuluhan tentang makanan kariogenik,  terlihat  siswa  pada  kriteria  baik sebanyak  91  orang,  kriteria  sedang  yaitu sebanyak 33 orang, dan kriteria buruk sebanyak 7 orang.  Selisih  antara  pretest  dan  postest  adalah pada  kriteria  baik  terjadi  peningkatan  sebanyak 40%,  kriteria  sedang  terjadi  penurunan  sebanyak 15%  dan  kriteria  buruk  terjadi  penurunan sebanyak 25%.
Terjadi  peningkatan  pengetahuan  tentang makanan  kariogenik  pada  siswa  SDN  Pangkalan
Jati  II,  hal  ini  dapat  terlihat  dari  table  di  atas bahwa  terjadi  peningkatan  pengetahuan  yaitu sebelum  pretest  pengetahuan  siswa  pada  kriteria baik  sebanyak  39  orang  dan  setelah  dilakukan penyuluhan  tentang  makanan  kariogenik,  hasil posttest  meningkat  40%  yaitu menjadi  91  orang. sedangkan  jumlah  siswa  yang  mempunyai pengetahuan pada kriteria sedang terjadi penurunan yaitu dari 52 orang menjadi 33 orang. Demikian  juga  jumlah  siswa  yang  mempunyai kriteria pengetahuan buruk terjadi peurunan yaitu sebelum  penyuluhan  39  orang  dan  setelah penyuluhan menjadi 7 orang.
Gambar 1. Pelaksanaan Edukasi
Gambar 2. Peserta Pengabmas
Tabel  2.  Distribusi  Frekuensi  Siswa  Kelas  V Dan VI SDN Pangkalan Jati II, Cinere, Depok yang Mempunyai Karies Gigi
Kelas Ya % Tidak % Jumlah Va 18 orang 50% 18 orang 50% 36 orang Vb 17 orang 60% 12 orang 40% 29 orang VIa 20 orang 60% 13 orang 40% 33 orang VIb 21 orang 65% 11 orang 35% 32 orang Jumlah 76 orang 59% 54 orang 41% 130 orang
Dari table 2 terlihat bahwa dari 65 siswa kelas  V  lebih  banyak  anak  yang  ada  karies giginya  (35  orang)  dibandingkan  siswa  yang tidak ada karies gigi (30 orang). Demikian juga untuk siswa kelas VI dari 65 siswa lebih banyak siswa  yang  ada  karies  gigi  (41  orang)  bila disbanding  dengan  siswa  yang  tidak  ada  karies gigi (24 orang).
Hal ini kemungkinan terjadi karena siswa belum  mengetahui  cara  memelihara  kesehatan giginya.  Dari hasil kuesioner  siswa juga  belum mengetahui  makanan  kariogenik  yang  dapat menyebabkan  karies  gigi.  Setelah  diberikan penyuluhan  tentang  makanan  kariogenik  juga tentang  cara  pemeliharaan  gigi  maka  terjadi peningkatan pengetahuan pada siswa.

## Kesimpulan dan Saran
Kesimpulan
kegiatan ini yaitu meningkatnya pengetahuan siswa tentang makanan  kariogenik  yang  dapat  mengakibatkan karies  gigi,  meningkatnya  pengetahuan  siswa tentang karies gigi dan cara pencegahannya.
Disarankan  untuk  membatasi  makanan kariogenik agar tehindar dari karies gigi dan rajin menggosok gigi setelah makan pagi dan sebelum
tidur,  untuk  sekolah  disarankan  untuk  selalu mengingatkan  siswanya  untuk  tidak  jajan sembarangan agar terhindar dari karies gigi.

## Daftar Pustaka
Alhamda, S. (2011). Status kebersihan gigi dan mulut dengan  status  karies  gigi  (kajian  pada  murid kelompok umur 12 tahun di sekolah dasar negeri kota bukittinggi).
Berita Kedokteran Masyarakat , 27 (2), 108–115. Clara,  E.  (2018). Hubungan  Pelaksanaan  Ukgs Terhadap  Indeks  Plak  Siswa  Taman  Kanak- Kanak  Katolik  Santa  Maria  2  Malang .
Universitas Brawijaya.
Febrian,  F.,  Rasyid,  R.,  &  Noviantika,  D.  (2013).
Analisis Hubungan Jenis dan Frekuensi Mengkonsumsi  Jajanan  Kariogenik  dengan Kejadian  Rampan  Karies  pada  Anak  Usia  5-6 Tahun di Kota Padang. Andalas Dental Journal , 1 (1), 1–13. Jannah, L. (2020). Faktor Pengetahuan dan Kejadian Karies Gigi pada Anak Usia Sekolah . Universitas Muhammadiyah Surabaya.
Lei,  P.  F.,  Krisyudhanti,  E.,  Ngadilah,  C.,  &  Obi,  A. L.  (2019).  Status  karies  gigi,  status  kebersihan gigi  dan  mulut  dan  status  gingivitis  ibu  hamil trimester  I  dan  II. Dental  Therapist  Journal , 1 (1), 28–38.
Mukti,  N.  A.  K.  (2014). Pengaruh  Mengunyah  Buah Stroberi  (Fragaria  Chiloensis  L.)  Terhadap Hambatan  Pembentukan  Plak  Gigi  Pada Remaja  Usia  12-18  Tahun  Di  Panti  Asuhan Yayasan Nur Hidayah Kota Surakarta . Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Nugroho,  D.  C.,  Husni,  H.,  &  Idramsyah,  I.  (2020).
Status Oral Hygiene Dan Status Gizi Pada Siswa
Sekolah Dasar. JURNAL PENELITIAN TERAPAN KESEHATAN , 7 (1).
Nurilawaty,  V.,  Purnama,  T.,  &  Zahra,  M.  F.  (2021).
Carbohydrate Diet during the Covid-19
Pandemic  (Case  Study:  4  th  Grade  Students  of Elementary  School  02  Meruya  Utara,  West Jakarta). Int Res J Pharm Med Sci , 4 , 37–40.
Ramayanti,  S.,  &  Purnakarya,  I.  (2013).  Peran makanan  terhadap  kejadian  karies  gigi. Jurnal Kesehatan Masyarakat Andalas , 7 (2), 89–93. Sari,  S.  A.  N.,  Efendi,  F.,  &  Rachmawati,  P.  D. (2012). Pengaruh Pendidikan Kesehatan Metode Simulasi  Menggosok  Gigi  Teknik  Modifikasi Bass  dengan  Ketrampilan  dan  Kebersihan  Gigi Mulut  pada  Anak  Mi  At-Taufiq  Kelas  V.
Indonesian  Journal  of  Community  Health Nursing , 1 (1).
Soeryani,  R.  W.,  Nurrochman,  A.,  Nurwanti,  W.,  &
Khoirunisa,  S.  T.  (2020).  Perubahan  pH  Saliva Sebelum  dan  Sesudah  Mengkonsumsi  Makanan Kariogenik. JDHT  Journal  of  Dental  Hygiene and Therapy , 1 (2), 31–34. Syahida,  Q.,  Wardani,  R.,  &  Zubaedah,  C.  (2017). Tingkat  kebersihan  gigi  dan  mulut  siswa  usia 11-12  tahun  di  SDN  Cijayana  1  Kabupaten
Garut  Oral  hygiene  level  of  students  aged  11- 12-years-old  at  Cijayana  1  State  Elementary School  of  Garut  Regency. Jurnal  Kedokteran Gigi Universitas Padjadjaran , 29 (1). Winahyu,  K.  M.,  Turmuzi,  A.,  &  Hakim,  F.  (2019).
Hubungan antara Konsumsi Makanan
Kariogenik  dan  Risiko  Kejadian  Karies  Gigi pada  Anak  Usia  Sekolah  di  Kabupaten Tangerang. Faletehan Health Journal , 6 (1), 25– 29.