## Kualitas Mikrobiologi Kolostrum Sapi Perah FH pada Waktu Pemerahan yang Berbeda di Peternakan Rakyat

## (Quality Of Microbiology From Bovine Colostrum PFH On Different Time in
Milking at Dairy Farm)

## Khusnul Khotimah dan Farizal
Dosen Jurusan Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang Alumni Jurusan Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang E-mail : thuthul17@yahoo.com

## Abstrak
Kolostrum Sapi Perah merupakan cairan kuning yang dikeluarkan oleh sapi induk laktasi setelah melahirkan selama sekitar 24  sampai  dengan  168    jam.  Kolostrum  sapi  perah  ( bovine  colostrum )  mengandung  zat-zat  aktif  untuk  imunitas  seperti immonoglobulin dan  zat antimikrobial seperti laktoferin , lactoperoksida dan lisozim ,  serta  vitamin  dan  mineral,  sedikit mengandung lemak, serta mikroba.  Kualitas mikrobiologi kolostrum ataupun air susu sapi dapat ditentukan dengan jumlah total  mikroba  dengan  istilah  TPC  ( Total  Plate  Count) dengan  satuan  CFU/ml.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk mengetahui kualitas mikrobiologi kolostrum sapi PFH pada peternakan rakyat pada waktu pemerahan yang berbeda. Materi yang  digunakan  adalah    8  ekor  sapi  perah    PFH  milik  peternak  anggota    KUBE  PSP  Maju  Mapan  yang  dideteksi  akan melahirkan  dan  diambil  sampel  mulai  24  jam  awal  melahirkan  sampai  dengan  7  hari  setelah  melahirkan.  Variabel  yang diukur  adalah  nilai  TPC  setiap  waktu  pemerahan  mulai  hari  1-  7.  Metode  yang  digunakan  adalah    survey  dan  analisa laboratorium dari setiap sampel kolostrum yang ditampung setiap hari sampai dengan 7 hari. Analisa data  dengan ANOVA dan  dilanjutkan  dengan  uji  BNT.  Hasil  Penelitian  menunjukkan  bahwa  waktu  pemerahan  berpengaruh  terhadap  kualitas mikrobiologi kolostrum sapi perah PFH di peternakan rakyat, TPC  kolostrum terendah terdapat pada awal pemerahan atau hari pertama  setelah melahirkan.  Pada  pemerahan hari ke  4  –ke  -7  terkadang  terjadi  jumlah  fuktuasi  TPC  dari  kolosrum, sedangkan  untuk  waktu  pemerahan  ke-1  -  3  terjadi  peningkatan  jumlah  TPC.  Kesimpulan  penelitian  ini  adalah  bahwa kualitas mikrobilogi kolostrum sapi perah PFH di peternakan Rakyat pada sapi peternak anggota KUBE PSP Maju Mapan dengan indicator nilai TPC, menunjukkan peningkatan dengan bertambahnya hari pemerahan sampai dengan hari ke-3 dan pada hari ke -4 - 7 jumlah TPC kolostrum fluktuatif (naik dan turun), pada hari ke 7 setelah pemerahan jumlah  rerata TPC kolostrum  menunjukkan nilai yang tertinggi dibanding hari yang lain.
Kata kunci : bovine colostrums, Total Plate Count, waktu pemerahan, PFH, peternakan sapi perah

## Abstract
Bovine colostrum is yellow liquid which was issued by the parent cows during lactation aftergiving birth about 24 to 168 hours.  Colostrum  contains  active  substances  such  immonoglobulin  for  immunity  and  antimicrobial  agents  such  as lactoferrin, and lysozyme lactoperoxida, as well as vitamins and minerals, low in fat, as well as microbes. Microbiological quality of cow's colostrum or milk can be determined by the total number of microbes in terms of TPC (Total Plate Count) with units of CFU/ml. The purpose of this study was to determine the microbiological quality of PFH bovine colostrum on farms milking people at different times. The material used is 8 cows belong to a farmer dairy PFH KUBE  PSP Maju Mapan members were detected in labor and samples taken from 24 hours earlier gave birth to 3days after delivery. The measured variable is the value every time milking TPC began the day 1 through the 7th. The method used was a survey and laboratory analysis  of  each  sample  were  stored  colostrum  every  day  until  7 th day.  Data  analyze  by  ANOVA  followed  by  LSD  test. Results indicate that the effect on time milking quality of dairy cow colostrum mikrobilogi PFH in farm people, TPC lowest colostrum are at the beginning of milking or the first day after birth .With the addition of an increasing number of TPC. But in terms of the existing data on 4-7 sometimes happens not establish TPC number of colostrum, while milking time to-1-3 an increasing number of TPC cfu/ml. The conclusion of this study is that the quality of bovine  colostrum microbiloy PFH in People in cattle breeder farms KUBE PSP Maju member State with TPC value indicator, showed an increase the milking up  to  day  3  and  at  day-4-7  TPC  amount  of  colostrum  fluctuate/or  not  establish    (up  and  down),  at  day  7  after  milking colostrum TPC shows the mean number of the highest value compared to the other day.
Key words : bovine colostrum, Total Plate Count, milking time, PFH, dairy farm

## Pendahuluan
Pemanfaatan  kolostrum  di  Indonesia  belum banyak  dilakukan,  ditingkat  petemak  terkadang
kolostrum  dibuang  begitu  saja  jika  produksinya berlebihan dari sapi awal laktasi karena dianggap susu sub standar yang ditolak jika disetorkan, hal ini sangat
merugikan sekali bagi petemak rakyat. Kolostrum sapi perah    di  peternakan  rakyat  belum  banyak  perhatian untuk dilakukan penelitian secara menyeluruh, artinya focus  konsentarsi  untuk  mengunkap  manfaat  yang berarti  bagi  kesehatan.    Kolostrum  yang  merupakan cairan  kuning  yang  dikeluarkan  diawal  pemerahan hanya  diberikan  kepada  pedet  (anak  sapi)  selama  3 hari  setelah  itu  air  susu  sapi  disetorkan  ke  koperasi untuk  dijual  dengan  nilai  jual  yang  sama  dengan mature susu.
Kualitas  mikrobiologi  dari  kolostrum  banyak dipengaruhi  oleh  pemerahan  yang  higienis  dan kandungan zat antimikroba dalam kolostrum. Kolostrum  yang  dikeluarkan  diawal  pemerahan jumlah  TPC  cenderung  rendah,  Sesuai  Penelitian Rebelein  (2010)    bahwa    jumlah  bakteri  pada    19 sampel  kolostrum  sapi  sebelum  pemerahan  bervariasi antara  20  –  5200  cfu/m  l,  rerata  TPC  dari  sampel kolostrum segar  sebesar 1062+  1537 cfu/ml , setelah dilakukan  perlakuan  pemanasan  pada  kolostrum terjadi  penurunan  signifikan.  Sedangkan  menurut Heinrichs and Coleen (2011) rerata standar TPC pada kolostrum sapi sebesar < 20. 000 cfu/ml.
Pada  awal  pemerahan  jumlah  senyawa  aktif didalam  kolostrum  sapi  perah  cukup  tinggi  seperti senyawa–senyawa  bioaktif  seperti    laktoferin  yang merupakan  zat  antimikroba  cukup  tinggi.  Dengan berjalannnya waktu pemerahan dari hari ke 2 samapai dengan  hari  ke  empat  atau  ketiga  mulai  terjadi penurunan.  hal  ini  dapat  ditunjukkan  dengan  kualitas kimiawi dari kolostrum, yaitu terlihat senyawa protein yang  mulai  menurun  kadarnya.  Data    penelitian  yang dilakukan  pada  uji  kualitas  kimia  kolostrum  dengan alat  laktoscan  menunjukkan  kadar  protein  pada pemerahan hari pertama sampai dengan ketiga didapat rerata  sebesar  6,1  –  3,8  %  sedangkan  dihari  keempat sampai  dengan  ketujuh  berkisar  2,8  –  3,3%.    Oleh karena  itu    dengan  menurunnya  kadar  protein  diduga kadar  senyawa  antimikroba  seperti  laktoferin  juga menurun,  sehingga  dimungkinkan  TPC  atau  jumlah bakteri  dalam  kolostrum  akan  meningkat  (Khotimah, 2013).
Kualitas  mikrobiologi  kolostrum  sapi  perah dapat  dipengaruhi  pula  oleh  factor  factor  seperti koleksi  sampel  (sampel  collection),  penanganan ( handling ),  dan  waktu  pemerahan.  Sedangkan manajemen  dan  pakan  sedikit  pengaruhnya  bahkan dianggap  tidak  mempengaruhi  secara  mikrobiologi. Pada  saat  koleksi  sampel  dilakukan  dengan  tabung
steril dan diletakkan dalam boks pendingin dan segera di  kirim  ke  laboratorium,  selanjutnya  saat  handling pemerahan  susu  juga  dilakukan  sesuai  prosedur (SOP),  jika  tidak  maka  kemungkinan  akan  terjadi kontamminasi miroba dari peraalatan yang menyebabkan  jumlah  mikroba  pada  awal  pemerahan menjadi tinggi.
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk mengetahui  kualitas  mikrobiologi  kolostrum  sapi perah PFH  pada waktu pemerahan yang berbeda pada peternakan rakyat. Adapun manfaat dari penelitian ini diharapkan  dapat  member  informasi  tentang  kualitas mikrobiologi  kolostrum,  yang  selanjutnya  dapat digunakan  sebagi  indikator  untuk  mengisolasi  bakteri fungsional  yang  ada  pada  kolostrum  untuk  sumber probiotik  bagi  pengembangan  pangan  berbasis  susu sapi.

## Materi dan Metode
Materi  penelitian  adalah  kolostrum  sapi  perah    PFH milik  peternak  anggota  KUBE  PSP  Maju  Mapan. Sampel  kolostrum  diambil  dari  10  ekor  sapi    laktasi yang  melahirkan  mulai  24  jam  awal  pemerahan setelah melahirkan sampai dengan hari ke – 3 (72 jam) pasca  kelahiran.  Bahan  NA  (Nutrient  Agar),  alkohol, kapas, dan bahan penunjang seperti kertas dan spidol, serta  label.  Alat  yang  digunakan  meliputi  boks  untuk sampel  kapasitas  5  liter,    tabung  steril  ( tube  steril) ukuran  9  ml,  petridish,    incubator,  spatula,  tabung reaksi dan rak, Erlenmeyer, dan Bunsen.
Metode  penelitian  adalah  survey  dan  analisa laboratorium,  sedangkan  pengambilan  sampel  secara incidental  sampling ,  sampel  kolostrum  diambil  dari sapi perah  FH laktasi   saat awal melahirkan, dengan teknis  koordiansi  dengan    petugas  kesehatan  hewan dari  KUBE  PSP  Maju  Mapan  dan  Peternak  pemilik sapi  untuk  menuggu  awal  kelahiran  sapi.  Sehingga pada  saat  melahirkan  dapat  diperkirakan  waktunya, dan  setelah  melahirkan  baru  24  jam  pertama  diambil kolostrumnya  sampai  deangan  72  jam  dengan  2  kali pengambilan  pagi  dan  sore.  Data  dianalisis  dengan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji BNT.

## Hasil dan Pembahasan
3.1  Kualitas mikrobilogis Kolostrum Sapi Perah PFH
Indikator pengukuran kualitas mikrobiologi adalah total plate count ( TPC,cfu/gr). Rerata nilai TPC dari Kolostrum ditunjukkan pda Tabel 1 berikut.
Tabel 1. Rerata Nilai TPC dari kolostrum Sapi Perah PFH di Peternakan Rakyat.
Sapi     Hari pemerahan Jumlah koloni/ml Sapi Haripemerahan Jumlah koloni/ml
A 1 15 x 10 3 E 1 17x 10 3 2 32 x 10 3 2 182x10 3 3 37 x 10 3 3 72x10 3 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- B 1 50 x 10 2 F 1 22x10 3 2 69 x 10 3 2 3x10 3 3 17 x 10 3 3 411x10 3 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- C 1 5 x 10 3 G 1 742x10 3 2 17 x 10 3 2 84x 10 3 3 69 x10 3 3 94x10 3 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- D 1 15 x10 3 H 1 285x10 3 2 32 x 10 3 2 23x10 3 3 37 x10 3 3 925x10 3
_______________________________________________________________________________
Data  rerata  nilai  TPC  yang  ditunjukkan  pada Tabel  1  menunjukkan    bahwa  nilai  TPC  semakin meningkat  dengan  meningkatkannya  hari  pemerahan, baik sapi A sampai dengan  sapi H, berarti dari waktu pemerahan  hari ke -1 sampai  dengan  hari ke 3 terjadi peningkatan jumlah TPC . Hal ini diduga bahwa kadar senyawa  bioaktif  seperti  laktoferin  atau  bioaktif  yang lain seperti  laktoperoksidase dan lisozim cukup tinggi di  dalam  kolostrum  pada  saat  awal  pemerahan  dan menurun  kadarnya  pada  hari  pemerahan  berikutnya. Hal ini juga sesuai dengan kualitas kimiawi pada saat awal  protein  lebih  tinggi  dan  menurun  pada  hari pemerahannya  selanjutnya  (Yoshida,  2002).  Senyawa bioaktif  seperti  laktoferin  merupakan  senyawa antimikroba  alami  yang  ada  dalam  kolostrum  dan kadar paling tinggi saat awal pemerahan setelah partus sehingga  diduga  adanya  antibiotik  alami  ini  dapat menghambat  dan  membunuh  mikroba  patogen  yang ada dalam  kolostrum  dan susu sapi tersebut, sehingga indikator mikrobilogis seperti nilai TPC menunjukkan keterkaitan  yang  berarti  dengan  nilai  kimiawi kolostrum.  Seperti  pernyataan    Laktoferin  bukan protein  mumi,  tetapi  merupakan  senyawa  kompleks
glikoprotein  di  dalam susu dengan konsentrasi sekitar 0,2  g/l.  di  dalam  ASI  kandungan  laktoferin  mencapai sekitar 0,5-2 g/l dan di dalam kolostrum konsentrasinya  mencapai  sepuluh  kali  lipat  dibanding ASI  Laktoferin  dapat  berfungsi  sebagai  senyawa antimikroba  .  Laktoferin  mempunyai  peranan  penting dalam  proses  absorbsi  zat  besi  di  dalam  usus. ketersediaan  biologis  dari  zat  besi  (Fe),  Zn  dan  Mn pada  ASI  lebih  tinggi  di  banding  susu  dan  susu formula,  hal  ini  disebabkan  karena  adanya  laktoferin yang  relatif  tinggi  didalam  ASI  yang  mampu memfasilitasi  penyerapan  Fe  dan  Mn  didalam  usus (Naidu, 2000; Alvarez dan Ji, 2003).
Antimikroba  juga  ddidefinisikan  sebagai senyawa  yang  dihasilkan  oleh  suatu  mikroba  atau komponen bioaktif yang ada dalam suatu bahan, yang dapat  menghambat  atau  bahkan  membunuh  mikroba yang  lain.  Kolostrum,  mikroba  dalam  kolostrum,  dan senyawa  dalam  kolostrum  dapat  menghasilkan antimikroba  yang  menghambat  pertumbuhan  bakteri Gram  positif  maupun  Gram  negatif  (Roller,  2003; Najamudin, 2006).
Tabel  2.  Analisis  Varians  Jumlah  Mikroba  pada  Kolostrum  Sapi  Perah  PFH  yang  Diperah  pada
Waktu yang Berbeda Sumber Keragaman Derajat Bebas Jumlah Kuadrat Kuadrat Tengah F.Hitung F. Tabel 5% 1% Perlakuan 4 1,97 0,492 0,7647 ns 2.87 4.43 Galat 20 12,86 0,643 Total 29
Keterangan : ns = Berpengaruh Tidak Nyata (P > 0.05)
Hasil  analisis variansi  pada  Tabel  2 menunjukkan  bahwa  pemerahan  kolostrum  pada selang  waktu  yang  berbeda  yaitu  0  sampai  24,  24 sampai 48, 48 sampai 72 jam berpengaruh tidak  nyata (P>0.05)  terhadap  jumlah  mikroba  kolostrum  sapi perah  FH.  Hal  ini  diduga    bahwa  waktu  pemerahan (umur  kolostrum)  tidak  mempengaruhi  jumlah mikroba  pada  kolostrum.    Waktu  pemerahan  tidak mempengaruhi  jumlah  mikroba  di  dalam  kolostrum, namun demikian kjumlah mikroba dalam air susu sapi atau  kolostrum  banyak  dipengaruhi  oleh  koleksi sampel saat pengambilan, penanganan ( handling )  dan pemerahan  yang higiene .    Air  susu  dan  kolostrum secara alami mengandung jumlah mikroba berasal dari saluran  putting  dan  dapat  bertambah  banyak  dengan terjadinya kontaminasi. Kontaminasi di dalam ambing dapat  terjadi  karena  ternak  sedang  sakit  seperti mastitis  atau  brucellosis.  Diluar  ambing  kontaminasi dapat  berasal  dari  kulit  ternak,  pemerah,  udara,  dan peralatan    untuk  penaanganan  susu.  Pada  pemerahan yang  higienis  jumlah  mikroba  dalam  susu  sekitar 10.000    koloni/ml  atau  5  x  10 3 per  ml  jika  diperah secara  benar  dan  berasal  dari  sapi  yang  sehat (Legowo, 2002)
Data  hasil  analisis  menunjukkan  jumlah mikroba  pada  kolostrum  lebih  sedikit  dari  pada jumlah  mikroba  yang  mencemari  susu  segar,  hal  ini menunjukkan  kualitas  kolostrum  lebih  baik  dari  pada susu  segar.  Faktor  yang  mempengaruhi  jumlah mikroba  pada  kolostrum  salah  satunya  adalah  anti mikroba  yang  terkandung  di  dalam  kolostrum.  Di dalam  kolostrum  terdapat  anti  mikroba  alami  seperti imunoglobulin (Ig), lisozim (Lys), laktoferin (Lf). Susu  dengan  jumlah  awal  bakteri  tinggi  didominasi oleh  bakteri  gram  negative,  sedangkan  susu  dengan jumlah  awal  bakteri  rendah  didominasi  bakteri  gram positif  (Chrisitensen  dan  Overbey,  1988 dalam Legowo, 2002).
Anti  mikroba  tersebut  penting  bagi  imunisasi pasif  pada  anak  sapi  baru  lahir,  sebagai  kombinasi dari berbagai komponen imunitas spesifik (imunoglobulin)  dan  non-spesifik  ( humoral dan cellular ),  faktor-faktor  anti  bakteri  yang  sebagian besar membantu perlindungan terhadap infeksi-infeksi selama  hari  pertama  kehidupannya  (Henderiana  dan Belli, 2009). Imunoglobulin menyediakan perlindungan  yang  sangat  kuat  untuk  perawatan  dan pencegahan  infeksi  yang  disebabkan  oleh  virus  dan bakteri dan juga terhadap jamur. Kolostrum pada sapi mengandung  sebagian  besar  IgG  dengan  sedikit kandungan  IgA,  IgD,  IgE  dan  IgM  (Ilyas,  2008; Henderiana dan Belli, 2009).

## Kesimpulan
Kesimpulan  yang  dapat  dipaparkan  pada penelitian  adalah  bahwa  waktu  pemerahan  tidak berpengaruh terhadap kualitas mirobiologi kolostrum,namun  demikian  secara  tabulasi  data terdapat kecenderungan meningkat dengan meningkatnya  waktu  pemerahan.  Indikator  kualitas mikrobiologis  ditentukan  dengan  nilai  TPC  ( Total Plate Count ), jumlah  rerata TPC pada hari pemerahan ke-1  sebesar  143,87x  10 3 ,  hari  ke  2  sebesar  55,25x 10 3 , dan hari ke 3 sebesar 207,75x10 3 cfu/ml.

## Daftar Pustaka
Alvarez, V.B., and T. Ji. 2003. Emerging Processing and PreservatioTechnologies For Milk and Dairy Product. In Food Science and Food Biotechnology, G.F.Guitierrz- Lopez and G.V. Barbosa- Canovas (Eds). CRC Press, Bocca Raon –Washington DC Belli, L.L. Henderiana. 2009. Peran Kolostrum Dalam Transfer Imunitas Pasif Pada Anak Sapi Baru Lahir. Wartazoa 19(@): 76-8.
Fardiaz,  S.  1992. Mikrobiologi  Pangan .  Penerbit  PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta Heinrichs,  J  and  Coleen,  J.  2011. Composition  and
Hygiene of Colostrum on Modern ennsylvania Dairy Farms.
Ilyas, R. 2008. Bahan – Bahan Kandungan dalam Colostrum. // http :WordPress.com Legowo,  M..A.,  2002. Sifat  Kimiawi,  Fisik  dan Mikrobiologi  Susu,    Diktat  Kuliah  THT, FAPET. UNDIP. Semarang. Mardalena.  2008. Pengaruh  Waktu  Pemerahan  dan Tingkat  Laktasi  terhadap  Kualitas  Susu  Sapi Perah  Peranakan  Fries  Holstein . Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu PeternakanAgustus, Vol. XI. No.3.
Naidu  as.  2003. Antimicrobials  From  Animals .  Di dalam  Roller  Editor  Natural  Antimicrobials
for  The  Minimal  Prosesing  of  Food. Cambridge.  Woordhead .
Smith,  J.W.,  L.O.,  Ely,  W.M.,  Graves  and  W.D. Gilson. 2002. Effecct of Milking Frequency on DHI Performance Measure . J. Dairy Sci, 85 : 3526-3533.
Rebelein,  TW.  .,  2010. The  Effect  of  Heat  Teratment on  Micro  Qualities  of  Bovine  Colostrum Passive  Imune  Tansfer  of  Neonatal  Calves, and  Future  Animal  Performance. Inagural Dissertation. Muchen University
Roller,  S.  2003. Natural  Antimicrobials  for  The Minimal Processing of Foods. Woodhead Publishing, Ltd. Cambridge, England Yoshida  s,  Wei  z,  Shinmura  y,  Fukunaga  n.2000.
Separation  Of  Lactoferrin  A  Abd  B  From Bovine Kolostrum. J Dairy sci 83 : 2211 -2215