PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG KROKOT ( Portulaca oleracea Linn )

## DALAM RANSUM TERHADAP KUALITAS FISIK DAGING AYAM BROILER

## (THE EFFECT OF ADDING PORTULACA FLOUR (PORTULACA OLERACEA LINN) IN COMMERCIAL RATION ON THE PHYSICAL QUALITY OF BROILER MEAT)
Wilhelmus Mau Tulanggalu, Heru Sutedjo, Grace Maranatha
Fakultas  Peternakan Universitas Nusa Cendana, Jalan Adi Sucipto, Penfui-Kupang 85001, Telp. (0380) 881084 E-mail: wilhmau@gmail.com

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh  penambahan  tepung  krokot  dalam  ransum  terhadap kualitas  fisik  daging  ayam  broiler.  Materi  yang  digunakan  adalah  100  ekor  DOC  ayam  broiler.  Rancangan percobaan  yang  digunakan  adalah  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  dengan  4  perlakuan  dan  5  ulangan. Perlakuan terdiri dari: R0 = ransum komersial; R1 = ransum komersial + 2,5% tepung krokot; R2 = ransum komersial + 5% tepung krokot; R3 = ransum komersial + 7,5% tepung krokot. Variabel yang diukur adalah pH, daya ikat air, susut masak dan keempukkan. Data diperoleh dari pemotongan 15 ekor ayam broiler dari tiap  perlakuan,  sehingga  total  pemotongan  sebanyak  60  ekor.  Analisa  data  menggunakan Analysis  of Variance (ANOVA) dan ika terdapat perbedaan antar perlakuan maka dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan. Hasil uji statistik menunjukkan bahwa penambahan tepung krokot berpengaruh tidak nyata terhadap ph  tetapi  berpengaruh  nyata  (P<0,05)  terhadap  daya  ikat  air,  susut  masak  dan  keempukan.  Disimpulkan bahwa  ransum  penelitian  tidak  mempengaruhi  pH  namun,  meningkatkan  daya  ikat  air,  menurunkan  susut masak,  dan  daging  ayam  broiler  lebih  empuk.  Kualitas  daging  yang  baik  dicapai  oleh  ayam  broiler  yang mendapat tepung krokot pada level 7,5% dari ransum komersial. _____________________________________________________________________________________ Kata kunci: ayam broiler, ransum komersial, tepung krokot, kualitas daging

## ABSTRACT
The  aim  of  the  experiment  was  to  know  the  effect  of  adding  portulaca  flour,  in  commercial  ration  on  the physical quality of broiler meat. 100 DOC broiler chickens were used in the experiment and were alloted in the  completely  randomized  design  with  four  treatments  and  each  treatment  replicated  five  times.  The  four treatments  used  in  this  experiment  were:  R0=  commercial  ration;  R1=  commercial  ration  +  2,5% portulaca flour,  R2=    commercial  ration  +  5%  portulaca  flour;  R3=  commercial  ration  +  7,5%  portulaca  flour. Variables  measured  were:  pH,  water  holding  capacity,  cooking  losses,  and  tenderness.  Data  were  analyzed from  butchering  15  broilers  of  every  treatment.  Therefore,  the  total  number  of  butchered  were  60  broilers. Data  was  analysed  by  using Analysis  of  Variance (ANOVA)  followed  by  Duncan  test.  Result  showed  that adding of portulaca flour  was not significantly effect on pH but was significantly  effect (P<0,05) on   water holding capacity, cooking losess and tenderness.  It can be concluded that the adding of portulaca  flour on levels 2,5%; 5% and 7,5% did not change pH, but increases water holding capacity, decreased cooking losess and  tenderness  of  meat  improves.  The  best  meat  quality  was  approved  by  the  adding  of  portulaca  flour  on levels 7,5%. _____________________________________________________________________________________ Keywords: broiler, commercial ration, portulaca flour, physical quality.
Tulanggalu et al : Pengaruh Penambahan Tepung Krokot (Portulaca Oleracea Linn) Dalam Ransum.....

## PENDAHULUAN

## Latar Belakang
Manusia  membutuhkan  nutrisi  untuk pertumbuhan dan perkembangan dalam menunjang  kebutuhan  hidup.  Nutrisi  tersebut dapat  diperoleh  melalui  konsumsi  daging sebagai  salah  satu  sumber  protein  hewani. Daging  banyak  dimanfaatkan  oleh  masyarakat karena  daging  mempunyai  rasa  yang  enak  dan kandungan  zat  nutrisi  yang  tinggi.  Salah  satu sumber daging yang paling banyak dimanfaatkan oleh masyarakat Indonesia adalah  ayam.  Jenis  ayam  yang  dagingnya banyak  dikonsumsi  masyarakat  Indonesia adalah ayam pedaging ( broiler ).
Daging  ayam  merupakan  salah  satu daging yang memegang peranan cukup penting dalam  pemenuhan  kebutuhan  gizi  masyarakat. Ayam  broiler  merupakan  salah  satu  ternak penghasil  daging  yang  cukup  potensial  untuk memenuhi  kebutuhan  masyarakat  asal  protein hewani (Mangisah, 2003 disitasi Yunilas dkk., 2005).  Ayam  termasuk  ke  dalam  ordo Galliformes ,  famili Phasianidae dan  spesies Gallus  domesticus .  Ayam  broiler  adalah  ayam ras  yang  mampu  tumbuh  cepat  sehingga  dapat menghasilkan  daging  dalam  waktu  relatif singkat.  Ayam  broiler  tumbuh  sangat  cepat sehingga dapat dipanen pada umur 6-7 minggu. Sifat  pertumbuhan  yang  sangat  cepat  ini dicerminkan  dari  tingkah  laku  mengkonsumsi pakan  yang  sangat  lahap.  Ayam  broiler ditujukan  untuk  menghasilkan  daging  dan menguntungkan  secara  ekonomis.  Komposisi kimia  daging  ayam  adalah  sebagai  berikut: kadar  air  74,86%,  protein  23,20%,  lemak 1,65%,  mineral  0,98%  dan  kalori  114  kkal (Rosyidi dkk., 2009).
Daging  merupakan salah satu hasil ternak sumber  protein  hewani  yang  bermutu  tinggi dan banyak dikonsumsi oleh masyarakat untuk memenuhi  kebutuhan  protein  di  dalam  tubuh. Daging  ayam  mempunyai  ciri  khusus  antara lain  berwarna  keputih-putihan  atau  merah pucat, mempunyai serat daging yang halus dan panjang,  di  antara  serat  daging  tidak  ada lemak.  Lemak  daging  ayam  terdapat  di  bawah kulit dan berwarna kekuning-kuningan (Mullen dkk., 2006).
Peningkatan  kesejahteraan  masyarakat menuntut produsen untuk menghasilkan daging yang  tidak  hanya  empuk,  tetapi  murah harganya,  enak  rasanya,  mudah  diperoleh, bernilai  nutrisi  tinggi,  dan  aman  untuk dikonsumsi.  Tingkat  preferensi  konsumen cenderung  selalu  meningkat,  konsumen  lebih memilih  daging  yang  berkualitas,  empuk, aroma  yang  sedap,  serta  berkadar  lemak  dan kolesterol rendah  (Kim  dkk ., 2009).  Daya  beli konsumen  yang  meningkat  mengakibatkan konsumen  memilih  daging  yang  berkualitas, disamping kuantitas. Menurut Direktorat Jenderal Peternakan  pada tahun 2012 produksi daging  ayam  broiler  ±  1,337.91  ton,  daging sapi  ±  485,33  ton,  daging  domba±  46,79  ton, daging kambing ± 66,35 ton, dan daging babi ± 224,80  ton  (Direktorat  Jenderal  Peternakan, 2014).
Kualitas  daging  merupakan  salah  satu faktor  yang  mempengaruhi  harga  daging, semakin  tinggi  kualitas  daging,  harganya  juga cenderung  semakin  tinggi.  Penentuan  kualitas daging bisa didasarkan pada beberapa parameter  fisik  di  antaranya  adalah  pH ( potential  hydrogen ),  daya  ikat  air  (w ater holding  capacity ),  susut  masak  ( cooking  loss ), dan keempukan ( tenderness ).
Kualitas  daging  dipengaruhi  oleh  jumlah nutrisi  yang  terkandung  dalam  bahan  pakan. Salah satu bahan pakan yang dapat menambah zat  nutrisi  dalam  daging  adalah  tumbuhan krokot.  Zat-zat  nutrisi  yang  terdapat  dalam tumbuhan  krokot  adalah  urea,  kalsium,  besi, fosfor,  mangan,  tembaga,  asam  lemak; terutama  asam  lemak  omega-3.  Krokot  juga mengandung banyak komponen senyawa aktif. Beberapa  senyawa  yang  telah  dilaporkan mencakup  asam  organik  (asam  oksalat,  asam kafein, asam malat, dan asam sitrat), alkaloids, komarin, flavonoid, cardiac glycosides, anthraquinone glycosides, alanin, katekolamin, saponin, dan tannin (Mohammad  dkk.,  2004). Krokot  mengandung  garam  kalium  (KCl, KSO 4 dan  KNO 3 ), dopamine,  dopa,  nicotin acid,  tanin,  saponin, vitamin  A,  B  dan  C (Hariana, 2005).
Berdasarkan  pada  kandungan  nutrisinya maka  tumbuhan  krokot  merupakan  bahan pakan  yang  berpotensi  untuk  meningkatkan kualitas  daging  ayam.  Di  samping  itu, tumbuhan krokot mudah didapat serta kandungan nutrisi yang terkandung didalamnya diharapkan dapat meningkatkan kualitas daging  ayam.  Masalahnya hingga  saat  ini  data
tentang  penggunaan  tumbuhan  krokot  sebagai bahan  pakan  ayam  belum  ada,  sehingga pengaruh  penggunaanya  pada  ayam  belum diketahui.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui  pengaruh  penambahan  tepung krokot  ( Portulaca  oleracea Linn)  dalam ransum  terhadap  kualitas  fisik  daging  ayam broiler.

## MATERI DAN METODE PENELITIAN
Materi Penelitian Ayam  yang  digunakan  dalam  penelitian ini  adalah  DOC  ( day  old  chick )  broiler strain CP  707  sebanyak  100  ekor. Kandang  yang digunakan  adalah  kandang  baterai  sistem postal ( litter ) sebanyak 20 unit.
Alat dan Bahan Alat  berupa  timbangan  ternak  dan  pakan  yang digunakan bermerek cook master model: CMK 3052 dengan tingkat kepekaan 1gr, plastik klip, spidol  OPF  permanent  ukuran  F,  tisu,  kertas
saring,  isolasi  kertas,  aqua  galon,  plastik transparan, masker, sarung tangan steril, mesin penggiling  tepung,  ember,  karung,  dan    sapu lidi.
Bahan  berupa  ransum  komersial  CP-11 untuk  fase  starter  dan  CP-12  untuk  fase finisher,  tepung  krokot,  desinfektan,  sekam, vitachick,  vaksin  ND  tetes  mata,  ND  Lattosa Gumboro, dan teramicynt.
Komposisi kimia pakan komplit CP-11, CP-12 dan tepung krokot dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Komposisi Kimia Pakan Komplit CP-11, CP-12 dan tepung krokot
Komposisi Kimia CP-11 (Total) CP-12 (Total) Krokot (Total) BK (%) BO(%BK) PK(%BK) LK(%BK) SK(%BK) CHO(%BK) BETN(%BK) Energy Metabolis (MJ/Kg bahan kering) 91,99 92,08 19,33 5,03 4,83 67,72 62,88 18,12 88,90 90,39 18,53 4,89 5,48 66,97 61,49 17,74 87,72 74,93 9,61 3,03 15,90 62,28 46,39 14,14
*Hasil  Analisis  Laboratorium  Kimia  Pakan  Fakultas  Peternakan  Universitas  Nusa  Cendana (2015).
Keterangan: BK: Bahan Kering, BO: Bahan Organik, PK: Protein kasar, LK: Lemak Kasar, SK: Serat Kasar, CHO: Karbohidrat, BETN: Bahan Ekstrak Tanpa Nitrogen

## Prosedur Penelitian
Kandang  DOC,  lampu  pemanas,  tempat  pakan dan minum serta litter yang bersih dan kering. Kandang  dan  semua  peralatan  didisinfektan menggunakan formadesdan dibiarkan selama 3 hari.
Kandang  dengan    ukuran  8  m  x  4  m  dibagi dalam  20    petak  yang  masing-masing  petak berukuran  135  cm  x  65  cm.  Dinding  setiap
petak  terbuat  dari  bambu  yang  dilengkapi dengan  lampu  pijar  75  watt  sebagai  penerang. Litter  yang  dipakai  yaitu  sekam  padi.  Ruang kandang digantung termometer untuk
mengukur  suhu  kandang.  Penempatan  ternak dalam kandang dan perlakuan dilakukan secara acak.
Tulanggalu et al : Pengaruh Penambahan Tepung Krokot (Portulaca Oleracea Linn) Dalam Ransum.....

## Pembuatan Tepung Krokot
Krokot dicabut dan dibersihkan dari tanah yang masih  menempel  pada  akarnya,  dipotong- potong  dan  dijemur  sampai  kering.  Setelah kering, krokot digiling menjadi tepung dan siap dijadikan sebagai bahan pakan tambahan ayam broiler  dengan  cara  dicampur  dengan  pakan broiler.

## Metodologi
Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan masing-masing perlakuan diulang 5 kali sehingga diperoleh 20 unit  percobaan.  Keempat  perlakuan  yang dicobakan adalah sebagai berikut: R0: Ransum komersial. R1: Ransum komersial + 2,5% tepung krokot. R2: Ransum komersial + 5,0% tepung krokot. R3: Ransum komersial + 7,5% tepung krokot. Variabel yang diukur dan Prosedur Pengukuran Variabel yang diukur  dalam penelitian ini meliputi  kualitas  fisik  diantaranya  adalah  pH ( potential  hydrogen ),  daya  ikat  air  (w ater holding  capacity ),  susut  masak  ( cooking  loss ), dan keempukan ( tenderness ). Prosedur
pengukuran dari masing-masing variabel
dideskripsikan  sebagai  berikut  Pengukuran  pH dilakukan  dengan  menggunakan  pH  meter. Prosedur  Pengukuran  daya  ikat  airatau water holding  capacity adalah  sebagai  berikut:  daya Ikat Air  = total kadar air (%) - kadar air bebas (%).  Susut  Masak  yang  dikukur  sebagai berikut:
berat sebelum dimasak - berat sudah dimasak Susut masak = -------------------------------------------------  x 100 berat sebelum dimasak
sedangkan keempukan adalah sebagai berikut:
beban (gr) x 0,454 Keempukan =      ------------------------ 1,5 x 0,67 Keterangan: Beban  =  berat beban (gr) 0,454   = faktor perkalian. 1,5 = tinggi daging. 0,67 = lebar daging.
Analisis Data
Data  yang  diperoleh  ditabulasi  dan dianalisis  menurut  prosedur  Sidik  Ragam  atau Analysis of Variance (ANOVA) untuk melihat ada  tidaknya  pengaruh  perlakuan  terhadap variabel  yang  diteliti  dan  jika  terdapat perbedaan  antar  perlakuan  maka  diadakan  uji lanjut dengan menggunakan Uji Jarak Berganda Duncan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengaruh  Perlakuan  terhadap  pH  Daging Ayam Broiler
Data  mengenai  rataan  nilai  pH  daging yang diperoleh dari tiap perlakuan dapat dilihat pada Tabel 1. Data pada Tabel 1, menunjukkan bahwa  rataan  nilai  pH  daging  tertinggi diperoleh  pada  perlakuan  R1  (5,47)  dan  R2 (5,47)  diikuti  perlakuan  R3  (5,44)  dan  R0 (5,37). Secara empiris terlihat adanya kecenderungan  bahwa  semakin  tinggi  level pemberian  krokot  semakin  tinggi  nilai  pH. Namun demikian, hasil analisis ragam menunjukkan bahwa perlakuan memberi pengaruh  yang  tidak  nyata  (P>0,05)  terhadap nilai pH.
Meskipun  secara  statistik,  perlakuan berpengaruh tidak nyata namun secara empiris terlihat  bahwa  nilai  pH  daging  ayam  broiler dari  ketiga  perlakuan  penambahan  tepung
krokot mempunyai nilai di atas nilai pH daging ayam broiler perlakuan  R0 (kontrol).
Rataan nilai pH daging pada penelitian ini berada  pada  kisaran  5,37-5,47.  Soeparno (2005)  menyatakan  bahwa  pH  daging  ultimat, normalnya  adalah  5,3-5,9.  Faktor-faktor  yang mempengaruhi  pH  adalah  stres  sebelum pemotongan,  pemberian  injeksi  hormon  atau obat-obatan (kimiawi) tertentu, spesies, individu  ternak,  macam  otot,  stimulasi  listrik dan  aktivitas  enzim  yang  mempengaruhi glikolisis.

## Pengaruh  Perlakuan  terhadap  Daya  Ikat Air Daging Ayam Broiler
Data  pada  Tabel  1,  menunjukkan  bahwa rataan  presentase  daya  ikat  air  tertinggi diperoleh  pada  perlakuan  R3  (60,67)  diikuti oleh perlakuan R1 (58,51), R2 (53,52) dan R0
(52,69).  Secara  empiris  terlihat  adanya kecenderungan  bahwa  semakin  tinggi  level pemberian  krokot  semakin  tinggi  presentase daya ikat air. Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa perlakuan memberi pengaruh  yang  nyata  (P<0,05)  terhadap  daya ikat air.
Tabel 1. Rataan pH,  Daya Ikat Air, Susut Masak, Keempukan (kg/cm 2 ) Daging Ayam Broiler
Parameter Perlakuan R0 R1 R2 R3 pH 5,37 a 5,47 a 5,47 a 5,44 a Daya Ikat Air 52,69 a 58,51 bc 53,52 ab 60,67 c Susut masak 32,08 a 28,68 ab 20,04 a 29,72 ab Keempukan 1,54 c 1,54 c 1,41b c 1,17 a
Keterangan:  superskrip  yang  berbeda  pada  baris  yang  sama  menunjukkan  adanya  perbedaan (P<0,05)
Berdasarkan  uji  lanjut  jarak  berganda Duncan  menunjukan  bahwa  perlakuan    R0 (52,69)  berbeda  nyata  (P<0,05)  dengan perlakuan  R1(58,51)  dan  R0  (52,69)    berbeda tidak  nyata  (P>0,05)  dengan  perlakuan R2(53,52).  Sementara  pada  perlakuan  R0 (52,69)  berbeda  nyata  (P<0,05)  dengan perlakaun  R3  (60,67).  Pada  perlakuan  R1 (58,51),  berbeda  tidak  nyata  (P>0,05)  dengan perlakuan  R2  (53,52).  Namun  perlakuan  R1 (58,51)  berbeda  tidak  nyata  (P>0,05)  dengan perlakaun R3 (60,67). Sedangkan perlakuan R2 (53,52),  berbeda  nyata  (P<0.05)  dengan perlakuan R3(60,67).
Rataan  daya  ikat  air  pada  penelitian  ini berada  pada  kisaran  52,69  sampai  60,67  %. Hasil  ini  jauh  di  atas  daya  ikat  air  yang dilaporkan  oleh  Soeparno  (2005),  bahwa  daya ikat air daging ayam broiler pada umur 6 dan 7 minggu adalah sekitar 22,19% sampai 28,54%.
Pengaruh pemberian krokot yang cenderung  meningkatkan  daya  ikat  air  ini disebabkan  kadar  protein  dalam  daging. Menurut  Soeparno  (2005),  daya  ikat  air dipengaruhi  oleh  kadar  protein  daging  dan karkas.  Salah  satu  fungsi  protein  adalah mengikat air. Jika protein mengalami denaturasi akibat  pemanasan  atau  pemasakan maka  kekuatan  untuk  mengikat  air  akan semakin  rendah  sehingga  daya  ikat  air  daging tersebut  juga  akan  menurun.  Daya  ikat  air dipengaruhi  oleh  beberapa  faktor  antara  lain pH, pemasakan atau pemanasan, spesies, umur,
macam  otot,  pakan,  temperatur,  kelembaban, dan perlakuan sebelum pemotongan.

## Pengaruh Perlakuan terhadap Susut Masak Daging Ayam Broiler
Data  mengenai  rataan  presentase  susut masak yang diperoleh dari tiap perlakuan dapat dilihat  pada  Tabel  1.  Data  pada  Tabel  1. menunjukkan  bahwa  rataan  susut  masak tertinggi  diperoleh  pada  perlakuan  R0  (32,08) diikuti R3 (29,72), R1 (28,68) dan R2 (20,04). Secara  empiris  terlihat  adanya  kecenderungan bahwa  semakin  tinggi  level  pemberian  krokot semakin  rendah  presentase  susut  masak.  Hasil analisis  ragam  menunjukkan  bahwa  perlakuan memberi  pengaruh  nyata  (P<0,05)  terhadap presentase susut masak.
Susut  masak  dari  ketiga  perlakuan penambahan  tepung  krokot  mempunyai  nilai yang  rendah  dibangingkan  nilai  susut  masak R0  (kontrol).  Rataan  nilai  susut  masak  daging pada  semua  perlakuan  berada  pada  kisaran 20,04-32,08%.  Nilai  susut  masak  ini  masih dalam  kisaran  susut  masak  yang  dilaporkan oleh Soeparno (2005) yaitu antara 1,5-54,5.
Pemberian  penambahan  tepung  krokot dalam  ransum  menurunkan  susut  masak.  Hal ini  disebabkan  kehilangan  zat  nutrisi  selama pemasakan  lebih  sedikit.  Daging  dengan  susut masak  yang  lebih  rendah  mempunyai  kualitas yang  relatif  lebih  baik  karena  kehilangan nutrisi  selama  pemasakan  akan  lebih  sedikit dari  pada  daging  dengan  susut  masak  yang
Tulanggalu et al : Pengaruh Penambahan Tepung Krokot (Portulaca Oleracea Linn) Dalam Ransum.....
lebih  besar.  Faktor  yang  mempengaruhi  susut masak adalah nilai pH, panjang serkomer serabut otot, panjang potongan serabut  otot,  ukuran  dan  berat  sampel, penampang lintang daging, pemanasan, bangsa, umur, dan konsumsi pakan (Soeparno, 2005).

## Pengaruh  Perlakuan  terhadap  Keempukan Daging Ayam Broiler
Data  pada  Tabel  1.  menunjukkan  bahwa rataan  keempukan  tertinggi  diperoleh  pada perlakuan  R0  (1,54)  dan  R1  (1,54)  diikuti perlakuan  R2  (1,41)  dan  R3  (1,17).  Secara empiris  terlihat  adanya  kecenderungan  bahwa semakin tinggi level pemberian krokot semakin tinggi keempukan daging. Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa perlakuan memberi pengaruh  yang  nyata  (P<0,05)  terhadap keempukan daging.
Rataan  keempukan    daging  pada  semua perlakuan  berada  pada  kisaran  1,17-1,54 Kg/Cm 2 .  Nilai  keempukan  daging  dalam penelitian ini berada sedikit dibawah penemuan  Lyon dkk. (2004)  yang  melaporkan bahwa  keempukan  daging  ayam  broiler berkisar  antara  1,82  Kg/Cm 2 sampai  2,19 Kg/Cm 2 .
Berdasarkan  uji  lanjut  jarak  berganda Duncan  menunjukan  bahwa  perlakuan    R0 (1,54)  berbeda  tidak  nyata  (P>0,05)  dengan perlakuan  R1(1,54)  dan  R0  (1,54)    berbeda tidak  nyata  (P>0,05)  dengan  perlakuan R2(1,41). Sementara pada perlakuan R0 (1,54) berbeda sangat nyata (P<0,01) dengan perlakuan  R3  (1,17).  Perlakuan  R1  (1,54),
berbeda tidak nyata (P>0,05) dengan perlakuan R2 (1,41). Namun perlakuan R1 (1,54) berbeda sangat  nyata  (P<0,01)  dengan  perlakuan  R3 (1,17).  Sedangkan  perlakuan  R2  (1,41), berbeda  nyata  (P<0.05)  dengan  perlakuan R3(1,17).
Hasil  penelitian  ini  mengindikasikan bahwa penambahan tepung krokot meningkatkan keempukan daging ayam broiler.  Menurut  Soeparno  (2005),  kadar kolagen  daging    dipengaruhi  oleh    kandungan lemaknya,  semakin  banyak  jumlah  lemak dalam  daging  akan  meningkatkan  tingkat keempukan daging.
Faktor  yang  mempengaruhi  keempukan daging  ada  hubungannya  dengan  komposisi daging  itu  sendiri,  yaitu  berupa  tenunan pengikat,  serabut  daging,  sel-sel  lemak  yang ada  diantara  serabut  daging  serta  rigor  mortis daging  yang  terjadi  setelah  ternak  dipotong. Sementara faktor yang mempengaruhi keempukan daging digolongkan menjadi faktor antemortem (sebelum  pemotongan)  seperti: genetik  (termasuk  bangsa,  spesies,  dan  status fisiologi),  umur,  manajemen,  jenis  kelamin, serta  stres,  dan  faktor postmortem (setelah pemotongan)  yang  meliputi  metode chilling, refrigerasi , pelayuan/pemasakan ( aging ), pembekuan  (termasuk  lama  dan  temperatur penyimpanan), dan metode pengolahan (termasuk metode pemasakan dan penambahan bahan  pengempuk).  Keempukan  daging  dapat diketahui  dengan  mengukur  daya  putusnya. Semakin  rendah  nilai  daya  putusnya,  semakin empuk daging tersebut (Tambunan, 2010)

## SIMPULAN
Pemberian tepung krokot pada level 2,5%, 5%  dan  7,5%  dari  ransum  komersial  tidak mempengaruhi pH daging ayam broiler namun, meningkatkan daya ikat air, menurunkan susut masak,  dan  daging  ayam  broiler  lebih  empuk.
Kualitas  daging  yang  baik  dicapai  oleh  ayam broiler  yang  mendapat  tepung  krokot  pada level 7,5% dari ransum komersial dengan nilai keempukan  daging  yang  rendah  yaitu  1,17 Kg/Cm 2 .

## DAFTAR PUSTAKA
Direktorat  Jenderal  Peternakan.  2014.  Tabel
Produksi Peternakan di Indonesia . https://www.google.com/#q=tabel+prouks i+peternakan+di+indonesia.
Hariana  A.  2005. Tumbuhan  Obat  dan Khasiatnya  Seri  2 .  Jakarta:  Penebar Swadaya.
Kim  YJ,  Jin  SK,  Yang  HS.  2009.  Effect  of dietary  garlic  bulb  and  husk  on  the physicochemical  properties  of  chicken meat. Poultry . Sci.88: 398-405.
Lyon  BG,  Smith  DP,  Lyon  CE,  Savage  EM. 2004. Effects of diet and feed withdrawal on the sensory descriptive and instrumental  profiles  of  broiler  breast fillets. P oultry Sci. 83:275-281.
Mohammad  TB,  Mohammad  HB,  Farhad  M. 2004.  Antitussive  effect  of  Portulaca oleracea  L  in  Guinea  Pigs.  Iran. J. Pharmaceut . Res. 3:187-90.
Mullen AM, Stapleton PC, Corcoran D, Hamill RM,  White  A.  2006.  Understanding  meat quality through the application of genomic and  proteomic  approaches. Meat  Sci . 74:3-16.
Rosyidi  D,  Susilo  A,  Muhbianto  R.  2009. Pengaruh  Penambahan  Limbah  Udang terfermentasi  Aspergillus  Niger  pada Pakan  terhadap  Kualitas  Fisik  Daging
Ayam Broiler. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak . 4(1) : 1-10. Soeparno.  2005. Ilmu  dan  Teknologi  Daging . Gadjah Mada University Press, Yogyakarta. Tambunan RD. 2010. Keempukan Daging dan
Faktor-faktor  yang  Mempengaruhinya . www.lampung.litbang.deptan.go.id. Diakses pada tanggal 29-10-2014. Yunilas,  Mirwandhono  E,  Sinaga  O.  2005. Pengaruh Pemberiaan Tepung Temulawak (Curcuma  Xanthorrizha  Roxb)  dalam Ransum  terhadap  Kualitas  Karkas  Ayam Broiler Umur 6 Minggu. Jurnal AgribisnisPeternakan . 1 (2) : 62-66.