Menara Perkebunan , 2008 76(2), 104-116
Produksi dan kualitas jamur tiram ( Pleurotus ostreatus ) pada beberapa konsentrasi limbah sludge pabrik kertas
Production and quality of oyster mushroom ( Pleurotus ostreatus ) on selected concentration of sludge of paper industry
Happy WIDIASTUTI & TRI-PANJI Balai Penelitian Bioteknologi Perkebunan , Bogor 16151, Indonesia

## Summary
An  experiment  has  been  conducted  to study the effect of sludge concentration,  waste of  paper  industry  using  raw  material  of recycled  paper,  as  media  on  oyster  mushroom production  and  quality.  Twelve  treatment tested are combination of two oyster mushroom strains  are  oyster  mushroom  of  Bogor  (JTB) and  oyster  mushroom  of  Taiwan  (JTT),  three media  composition  (sawdust,  sludge,  and sawdust+ sludge (50/50, v/v), and two levels of supplement addition (with rice bran+gypsum+ lime  and  without)  with  10  replications.  The production of the  mushroom was conducted  in bag  log  capacity  of  1  kg  fresh  weight  (water content  50%).  The  result  showed  that  sludge can  be  used  as  mixture  of  oyster  mushroom production  with  the  composition  50:50  v/v  of sawdust  and  sludge.  Since  the  higher  number of  contamination,  addition  of  supplement reduce oyster mushroom production as well as biological  efficiency,  but  increased  protein content of fruiting body. The content of Cd, and Pb  were  below  the  permissible  limits,  Cu  was higher than the limits but still in the range. The Fe content of mushroom fruit body was higher both  in  sawdust (147.92  –  149.56  ppm) and sawdust+sludge (295.82  –  335.12  ppm) as media.  However,  the  uptake  of  Fe  of  JTT  was less (49.08-59.64  ppm) compared  to  that  of JTB (147.92-335.12 ppm) .
[ Key  words :  Sludge,  waste  paper-industry, oyster mushroom, nutrient,
metal content ]

## Ringkasan
Penelitian  dilakukan  untuk  mempelajari pengaruh  konsentrasi sludge limbah  pabrik kertas  berbahan  baku  karton  bekas  sebagai medium  terhadap  produksi  dan  kualitas  jamur tiram.  Dua  belas  perlakuan  yang  diuji merupakan  kombinasi  dua  galur  jamur  tiram, yaitu  Jamur  Tiram  Bogor  (JTB)  dan  Jamur Tiram  Taiwan  (JTT),  tiga  jenis  komposisi medium  (serbuk  gergaji, sludge ,  dan sludge + serbuk  gergaji),  dan  dua  tingkat  suplemen (dengan dan tanpa) yang diulang 10 kali untuk masing-masing  perlakuan.  Produksi  jamur tiram dilakukan menggunakan bag log berkapasitas 1 kg basah (kadar air 50%). Hasil percobaan  menunjukkan  bahwa sludge dapat digunakan  sebagai  campuran  serbuk  gergaji dalam  produksi  jamur  tiram  dengan  per- bandingan  50:50  (v/v).  Pemberian  suplemen menurunkan  produksi  jamur  tiram  demikian pula  efisiensi  biologi  namun  meningkatkan kadar protein tubuh buah. Di dalam tubuh buah JTB,  kandungan  logam  Cd,  dan  Pb  berada  di bawah  batas  yang  diijinkan,  sedangkan kandungan Cu di atas ambang walaupun masih dalam  kisaran.  Kandungan    Fe  dalam  tubuh buah jamur relatif tinggi baik yang ditumbuhkan  pada  serbuk  gergaji  sebagai medium  standar  (147,92  -  149,56  ppm) maupun  yang  ditumbuhkan  pada  medium campuran sludge +serbuk  gergaji  (295,82  - 335,12 ppm). Serapan Fe tubuh buah JTT jauh lebih rendah (49,08- 59,64 ppm) dibandingkan dengan serapan Fe JTB (147,92-335,12 ppm).

## Widiastuti & Tri Panji

## Pendahuluan
Industri  kertas  menghasilkan  bebe- rapa jenis limbah padat antara lain sludge , biosludge ,  dan pith .  Di  antara  limbah padat  tersebut, sludge merupakan  limbah dengan  volume  terbesar.  Dengan  semakin meningkatnya  kebutuhan  kertas,  semakin tinggi pula limbah sludge yang dihasilkan. Sludge industri  kertas  merupakan  lumpur aktif dari Instalasi Pengolahan Air Limbah (IPAL) yang terdiri atas padatan 90% dan air  10%.  Karakteristik sludge industri kertas  antara  lain  lembek,  strukturnya lunak  seperti  bubur,  berwarna  abu-abu keruh  atau  kehitaman,  dan  berbau  tidak sedap.  Seperti  halnya  limbah  agroindustri lainnya, sludge merupakan limbah dengan kandungan  senyawa  karbon  yang  sangat tinggi.  Limbah  padat  pabrik  kertas  juga mengandung unsur-unsur lain yaitu kalium,  kalsium,  magnesium,  besi,  dan sulfida  yang  merupakan  hara  untuk tanaman.  Selain  itu,  limbah  pabrik  kertas umumnya mengandung logam-logam berbahaya  seperti  merkuri  (Hg),  tembaga (Cu),  crom  (Cr),  timbal  (Pb),  seng  (Zn), dan  nikel  (Ni)  (Arisandi,  2002).  Dari aspek  nutrisi  tanaman,  aplikasi  kompos sludge memperbaiki  medium  tumbuh karena  kompos  merupakan  sumber  hara makro dan mikro bagi tanaman  (Widyati, 2006).  Namun  demikian,  karakteristik limbah  sangat  dipengaruhi  oleh  bahan baku dan proses produksi kertas.
Limbah sludge hingga  kini  belum dimanfaatkan  secara  komersial.  Pada  saat ini  limbah  pada  umumnya  ditumpuk  di sekitar  pabrik  sehingga  dapat  menjadi sumber  pencemaran.  Beberapa  penelitian telah  dilakukan  misalnya  pemanfaatan sludge sebagai  medium  jamur  merang (Widiastuti et  al .,  1991),  jamur  tiram (Widiastuti & Gunawan, 1991), dan pupuk
untuk  tanaman  kopi  (Nur et  al .,  1990). Walaupun  demikian  limbah  ini  belum mendapat  penanganan  yang  efektif.  Oleh karena  itu  perlu  dikembangkan  suatu teknologi  pemanfaatan  limbah  padat sehingga  energi  yang  terkandung  dalam limbah dapat dimanfaatkan secara optimal dan pencemaran lingkungan dapat dicegah. Jamur tiram ( Pleurotus ostreatus ) merupakan  salah  satu    jenis  jamur  kayu yang  banyak  ditemukan  pada  medium kayu  yang  sudah  lapuk.  Jamur  ini  banyak dimanfaatkan  sebagai  bahan  pangan  dan sumber  senyawa  bioaktif  yang  dapat digunakan sebagi  obat (Lindequiest et al ., 2005). Penyerapan logam berat oleh tanaman dipengaruhi  berbagai  faktor,  di  antaranya kadarnya  dalam  medium  tanam,  jenis tanaman,  pH  tanah,  curah  hujan,  dan sebagainya.  Kemampuan  tanaman  me- nerima  dan  mentranslokasikan  logam berat  sangat  tergantung  pada  jenis tanaman  dan  bahkan  untuk  setiap  spesies yang sama variasi kadar logam berat antar tanaman  yang  berbeda  yang  cukup  besar (Ariestanti,  2002).  Serapan  logam  oleh tubuh  buah  jamur  dilaporkan  Collin– Hansen et  al .  (2007)  bahwa    dalam  tubuh buah Boletus  edulis, satu  spesies  dalam macromycetes  dijumpai  adanya  peptida sebagai fitokelatin sehingga jamur mengandung  logam  Cd  dan  Hg  yang tinggi.  Bagaimanapun  juga  adanya  logam seperti As, Pb, Cd, merkuri, dan Cs dalam tubuh  buah  jamur  konsumsi  merupakan pembatas  dalam  pemanfaatannya  sebagai sumber  pangan  bernilai  gizi  tinggi (Firenzuoli et  al .,  2008).  Penelitian  ini bertujuan  mempelajari  pengaruh  kon- sentrasi sludge, limbah  pabrik  kertas berbahan  baku  karton  bekas,  sebagai medium  terhadap  produksi  dan  kualitas jamur tiram.
Produksi dan kualitas jamur tiram (Pleurotus ostreatus) pada...

## Bahan dan Metode
Bahan  yang  digunakan  ialah sludge limbah  padat industri  kertas  berbahan baku kertas karton suatu pabrik di Bekasi, dan  suplemen  berupa  dedak  padi,  serbuk gergaji,  gipsum,  dan  kapur.  Dua  kultur P. Ostreatus ( JTB dan JTT) diperoleh dari Laboratorium Mikologi, FMIPA IPB .

## Kultur jamur
Pada awal penelitian dilakukan peremajaan  kultur  jamur  menggunakan media potato  dextrose  agar (PDA)  dan pembuatan inokulum menggunakan media sorghum.  Dalam  persiapan bag  log untuk produksi  jamur  tiram  dilakukan  dahulu analisis  kandungan  karbon  dan  nitrogen sludge dan  serbuk  gergaji.  Enam  jenis media  digunakan  untuk  produksi  jamur, yaitu sludge, serbuk  gergaji , dan sludge+ serbuk gergaji masing-masing dengan dan tanpa  suplemen  berupa  dedak  padi (12,5  %),  kapur  (2,8%),  dan  gipsum (1,5%).  Selanjutnya  keenam  kelompok media  tersebut  dikomposkan  selama  tiga hari  dengan  cara  menumpuk  masing- masing  medium  setinggi  ±  50  cm,  lalu ditutup  dengan  lembaran  plastik.  Pada akhir  pengomposan  medium  dimasukkan ke  dalam bag  log masing-masing  seberat 1  kg.    Sterilisasi bag  log menggunakan autoklaf pada suhu 121 0 C selama 15 menit tekanan  1  atm.  Medium  yang  telah didinginkan  (suhu  mencapai  suhu  35- 40 0 C)  kemudian  diinokulasi  dengan  30  g inokulum.  Selanjutnya bag  log dipindah ke  ruang  produksi  dan  dilakukan  induksi pembentukan  tubuh  buah  dengan  mem- buka  kapas  penutup bag  log . Bag  log diletakkan  pada  rak  bertingkat,  berjejer dengan  jarak  15-20  cm.  Tubuh  buah terbentuk  mulai  1  –  2  minggu  setelah
induksi.  Panen  dilakukan  dengan  cara mencabut  tubuh  buah  sampai  akarnya. Parameter  yang  diukur  meliputi  bobot basah, bobot kering tubuh buah jamur (g), kadar  air  (%),    EB  (%),  kadar  nitrogen (%),  kadar  karbon  (%),  dan  kandungan logam  berat  meliputi  B,  Cd,  Cu,  Fe,  dan Pb menggunakan AAS (ppm).
Efisiensi biologi (EB) =
(Silverio et al ., 1981)

## Rancangan percobaan
Penelitian  dilakukan  menggunakan model  rancangan  acak  lengkap  (RAL) untuk menguji enam jenis medium masing masing untuk JTB dan JTT. Keenam jenis medium yang diuji ialah A) serbuk gergaji B) sludge ,  C)  campuran  serbuk  gergaji+ sludge 50:50  (v/v),  D)  serbuk  gergaji  + suplemen,  E) sludge+ suplemen,  dan  F) campuran  serbuk  gergaji  dan sludge (50/50,  v/v)+suplemen.  Masing-masing perlakuan diulang sebanyak 10 kali.

## Hasil dan Pembahasan
Kontaminasi  terjadi  pada  hampir semua medium yang diuji kecuali medium C  yang  diinokulasi  JTB  atau  JTT  dan medium A yang diinokulasi JTT (Tabel 1). Kontaminasi  lebih  tinggi  pada  perlakuan penambahan  suplemen  baik  pada bag  log yang  diinokulasi  JTB  maupun  JTT.  Jenis jamur kontaminan yang banyak ditemukan adalah Penicillium sp. Dan Aspergillus sp. Jamur  tiram  JTB  tidak  dapat  mem- bentuk  tubuh  buah  pada  medium sludge saja  sedangkan  tubuh  buah  JTT,  tidak terbentuk  baik  pada  medium sludge dengan  pemberian  suplemen  maupun tanpa  suplemen  (Tabel  1).  Selain  itu,
Bobot basah jamur tiram   x 100%
Bobot  kering medium

## Widiastuti & Tri Panji
Tabel 1. Tingkat kontaminasi dan persentase pembentukan tubuh buah dua galur jamur tiram pada enam jenis medium yang diuji.
Table 1. Contamination rate and fruiting body formation of two oyster mushroom strains on six tested media.
Kontaminasi ( Contamination ) (%) Pembentukan tubuh buah ( Fruiting body formation ) (%) Medium Media
JTB JTT JTB JTT A B C D E F 6 2 0 82 78 70 0 10 0 44 42 14 92 0 84 14 16 14 8 0 52 24 0 0
Keterangan:  A= serbuk gergaji, B = sludge , C= serbuk gergaji + sludge 50:50 (v/v), D= serbuk gergaji+ suplemen, E= sludge+ suplemen, F= serbuk gergaji+ sludge (50/50, v/v)+suplemen.
Explanation : A= sawdust, B= sludge, C= sawdust + sludge 50:50 (v/v), D=sawdust + supplement, E= sludge+  supplement, F= sawdust+sludge (50/50, v/v)+supplement.
tubuh  buah  JTT  juga  tidak  terbentuk pada  medium  campuran sludge +serbuk gergaji  yang  diberi  suplemen.  Persentase pembentukan  tubuh  buah  tertinggi  untuk JTB  ialah  pada  medium  serbuk  gergaji saja,  sedangkan  untuk  JTT  ialah  pada medium  campuran  serbuk  gergaji+ sludge , selain itu persen pembentukan tubuh buah JTT  pada  medium  campuran  serbuk gergaji+ sludge lebih rendah dibandingkan dengan  JTB.    Hasil  ini  menunjukkan bahwa  penambahan  serbuk  gergaji  pada sludge dapat  menginduksi  pembentukan tubuh buah jamur  sedangkan  penambahan suplemen menurunkan pembentukan tubuh  buah.  Penurunan  pembentukan tubuh  buah  pada  penambahan  suplemen kemungkinan  disebabkan  tingkat  kon- taminasi yang tinggi.

## Bobot basah tubuh buah
Jamur  tiram  merupakan  organisme yang  tidak  mempunyai  klorofil  sehingga menggunakan  senyawa  karbon  dalam
medium  tumbuh  untuk  mendapatkan senyawa  karbon  melalui  aktivitas  enzim ligninolitik  yang  dihasilkan  secara  ekstra- seluler.  Komposisi  senyawa  karbon  dan kandungan mineral medium seperti nitrogen  merupakan  faktor  penentu  per- tumbuhan  jamur.  Kandungan  karbon medium  B  lebih  rendah  dibandingkan dengan  medium  A  dan  C  demikian  pula dengan  medium  E  dibandingkan  dengan medium  D  dan  F,  sedangkan  kandungan nitrogen  medium    B  lebih  tinggi  diban- dingkan  dengan  medium  A  dan  C demikian pula dengan medium E dibandingkan  dengan  medium  D  dan  F (Tabel 2). Hal ini menyebabkan rasio C/N pada  medium  B  dan  E  lebih  rendah masing  masing  dibandingkan  dengan medium  A dan  C  serta  D dan  F.  Hasil ini menunjukkan  bahwa  nampaknya  rendah- nya  kandungan  karbon,  dan  rasio  C/N serta  tingginya  nitrogen  berpengaruh terhadap  rendahnya  pembentukan  tubuh buah  jamur.  Walaupun  demikian  batas kandungan   karbon,  nitrogen  serta   rasio
Produksi dan kualitas jamur tiram (Pleurotus ostreatus) pada...
Tabel 2. Kandungan karbon dan nitrogen dalam bag log pada   masing-masing medium.
Table 2. Carbon and nitrogen content of each media in bag log.
Medium Media Karbon Carbon (g) Nitrogen Nitrogen (g) Rasio C/N C/N ratio A B C D E F 143,10 120,72 131,71 152,25 135,66 145,46 0,87 0,96 0,92 2,01 2,51 2,45 161,37 125,75 143,16 64,43 54,05 59,35
Keterangan: A= serbuk gergaji, B= sludge , C= serbuk gergaji+ sludge 50:50 (v/v), D= serbuk gergaji + suplemen, E= sludge+ suplemen, F= serbuk gergaji+ sludge (50/50, v/v)+suplemen.
Explanation: A=  sawdust,  B=  sludge, C= sawdust + sludge  50:50 (v/v), D= sawdust + supplement, E=sludge+   supplement, F= sawdust+sludge (50/50, v/v)+supplement.
C/N untuk pembentukan tubuh buah jamur tidak  dapat  ditetapkan  dalam  penelitian ini.
Rata-rata  bobot  basah  tubuh  buah jamur  yang  dihasilkan  dari  medium  A sebesar 121,24 g, sedangkan pada medium B tidak dihasilkan tubuh buah jamur tiram (Tabel  3).  Diduga  hal  ini  disebabkan tingginya  kandungan  logam  Cu,  Mn,  B, Zn, Mo, dan Se dalam sludge, yaitu 64,58;
45,2;  94,4;  188,26;  41,1  dan  10,85  ppm. Levin et al. (2002) mengemukakan bahwa penambahan ion Cu  pada kultur Trametes trogii hingga  1  mM  tidak  mempengaruhi pertumbuhan  namun  secara  kuat  mensti- mulasi produksi enzim ligninolitik. Sebaliknya,  penambahan  Cu  pada  kon- sentrasi  yang  tinggi  menghambat  pertum- buhan  dan  bahkan  menurunkan  produksi enzim  ligninolitik  lainnya  yaitu  Mn peroksidase (MnP) walaupun tidak mempengaruhi  sekresi  lakase.  Selain  itu, tidak  tumbuhnya  tubuh  buah  pada  media sludge kemungkinan  dipengaruhi  oleh kandungan Mn yang relatif tinggi
dibandingkan  dengan  serbuk  gergaji. Giardina et  al .  (2000)  mengemukakan bahwa  penambahan  Mn  dapat  mening- katkan produksi enzim MnP pada P. ostreatus tetapi juga dapat menghambat misalnya pada P.  eryngii (Martinez et al ., 1996).  Hasil  penelitian  Widiastuti  & Tri-Panji  (2007)  menunjukkan  bahwa medium  tumbuh  dapat  mempengaruhi jenis  atau  komposisi  enzim  ligninolitik jamur  pelapuk  putih  yang  diekskresikan. Selain  itu, s truktur sludge yang  relatif mampat  merupakan  kendala  masuknya oksigen  ke  dalam  medium.  Enzim pemecah lignin merupakan enzim oksidasi sehingga  rendahnya  kandungan  oksigen dalam sludge merupakan pembatas aktivitas enzim ligninolitik.
Dibandingkan  dengan  hasil  yang dikemukakan  Widiastuti  &  Gunawan, (1991)  produksi  tubuh  buah  dari  serbuk gergaji  atau sludge pada  penelitian  ini lebih  rendah.  Perbedaan  ini  kemungkinan disebabkan perbedaan karakteristik sludge yang    digunakan.  Dalam   penelitian  ini

## Widiastuti & Tri Panji
Tabel 3. Bobot basah dan kering, kadar air,  dan efisiensi biologi dua galur jamur tiram pada beberapa medium.
Table 3. Fresh  and  dry  weight, water content, and  biological  efficiency   of  two  strains  of  oyster mushroom on tested media.
Bobot Basah Fresh weight (g) Bobot kering Dry weight (g) Kadar air Water content (%) Efisiensi biologi Efficiency of biology (%) Medium Media JTB JTT JTB JTT JTB JTT JTB JTT A B C D E F 121,24 a * 0 d 93,53 ab 73,93 bc 86,12 abc 49,34 c 56,37 b 0 c 61,21 b 89,51 a 0 c 0 c 9,104 a * 0 c 7,179 ab 6,508 ab 9,080 a 4,461 b 4,64 b 0 c 5,33 b 10,64 a 0 c 0 c 2,49 a * - 92,35 a 90,95 a 88,23 b 90,51 a 91,40 a 0 c 91,40 a 88,10 b 0 c 0 c 12,12 a * 0 d 9,35 ab 7,39 bc 8,61abc 4,93 c 5,63 b 0  c 6,13 b 8,95 a 0 c 0 c
Keterangan : A= serbuk gergaji; B= sludge ; C= serbuk gergaji+ sludge ; D= serbuk gergaji+pengaya; E= sludge +pengaya; F= serbuk gergaji+ sludge +pengaya.
Explanation: A= sawdust, B= sludge, C= sawdust + sludge 50:50 (v/v), D= sawdust + supplement, E= sludge+supplement, F= sawdust+sludge (50/50, v/v)+supplement.
sludge yang  digunakan  dihasilkan  oleh pabrik  kertas  berbahan  baku  karton  bekas ( non  virgin  pulp ),  sedangkan  dalam penelitian sebelumnya sludge yang digunakan  berasal  dari  pabrik  kertas  yang menggunakan  kayu  ( virgin  pulp )  sebagai bahan baku.
Tubuh buah JTB dapat terbentuk pada medium sludge yang  ditambah  serbuk gergaji (medium C). Rata-rata bobot basah tubuh  buah  jamur  yang  dihasilkan  dari medium  C  sebesar  93,53  g.  Bobot  basah tubuh  buah  jamur  yang  dihasilkan  dari medium C tidak berbeda nyata dibanding- kan  dengan  medium  A.  Ini  berarti  bahwa sludge dapat dimanfaatkan sebagai medium  produksi  jamur,  dengan  penam- bahan  serbuk  gergaji.    Hal  ini  kemung- kinan  disebabkan    pada  medium  serbuk gergaji+ sludge ,  kandungan  karbon  yang diperlukan  jamur  untuk  aktivitas  meta- bolisme  dan  pertumbuhan  miselium  lebih
tinggi  dibandingkan  dengan  medium sludge sehingga mampu mendukung pem- bentukan tubuh buah (Tabel 2). Selain itu, diduga penambahan serbuk gergaji menurunkan  konsentrasi  logam  dalam medium.
Bobot basah JTB yang dihasilkan dari medium  D  nyata  lebih  rendah  dibanding- kan  dengan  medium  A.  Rata-rata  bobot basah  tubuh  buah  jamur  yang  dihasilkan dari medium D sebesar 73,93 g.  Hal yang sama  juga  dijumpai  pada  medium  F  yang mengandung  serbuk  gergaji.  Bobot  basah tubuh  buah  jamur  yang  dihasilkan  dari medium  F  nyata  lebih  rendah  dibanding- kan dengan medium C (Tabel 3). Hasil ini menunjukkan bahwa suplemen ber- pengaruh  negatif  terhadap  pembentukan tubuh buah pada medium yang mengandung  serbuk  gergaji.  Sebaliknya penambahan  suplemen  ke  dalam  medium sludge (medium  E)  mampu  mendorong
Produksi dan kualitas jamur tiram (Pleurotus ostreatus) pada...
pembentukan  tubuh  buah  jamur.  Pada medium  E,  rata-rata  bobot  basah  tubuh buah  jamur  yang  dihasilkan  adalah 86,12  g.  Hasil  ini  menunjukkan  bahwa pengaruh suplemen terhadap pembentukan tubuh  buah  dipengaruhi  oleh  jenis  media. Pada sludge pemberian  suplemen  ber- pengaruh  positif  sedangkan  pada  medium yang mengandung serbuk gergaji, berpengaruh  negatif.  Pengaruh  positif dedak  kemungkinan  disebabkan  kan- dungan  vitamin  (vit  B1).  Silverio et  al. (1981)  mengemukakan  bahwa  dedak merupakan  substrat  alami  yang  dapat mendukung  miselium Auricularia sp.. menjadi  tebal  dan  kompak.  Suprapti (1988)  juga  melaporkan  bahwa  penam- bahan  dedak  dapat  meningkatkan  pertum- buhan  miselium  jamur  dan  mendorong pembentukan tubuh buah. Pengaruh negatif  dedak  sebagai  suplemen  kemung- kinan  disebabkan  karena  adanya  pening- katan kandungan nitrogen sehingga diduga menginduksi terbentuknya ammonia bebas yang  berasal  dari  hasil  degradasi  asam amino. Amonia memiliki pengaruh kurang baik  bagi  pembentukan  tubuh  buah  jamur tiram.
Tubuh buah JTT tidak terbentuk pada medium sludge saja,  namun pencampuran dengan serbuk gergaji menginduksi pembentukan  tubuh  buah.  Bobot  basah tubuh  buah  yang  dihasilkan  dari  medium serbuk  gergaji+ sludge tidak    berbeda nyata dibandingkan dengan serbuk gergaji saja.  Hasil  ini  menunjukkan  bahwa  JTT dapat  diproduksi  pada  medium sludge dengan  pencampuran  serbuk  gergaji. Walaupun  demikian  apabila  dibandingkan dengan JTB, bobot basah tubuh buah JTT lebih rendah.

## Bobot kering tubuh buah jamur
Bobot  kering  tubuh  buah  JTB  yang dihasilkan  dari  medium  A  tidak  berbeda nyata  dibandingkan  dengan  tubuh  buah yang  dihasilkan  dari  medium  C.  Hasil  ini seiring dengan data bobot basah. Penambahan  suplemen  pada  medium serbuk  gergaji  (A)  tidak  berpengaruh terhadap  pembentukan  tubuh  buah.  Hasil ini berbeda dengan data bobot basah, yang memberikan perbedaan nyata antara bobot basah  tubuh  buah  yang  dihasilkan  dari medium  A  dan  D.  Perbedaan  ini  diduga disebabkan penambahan suplemen menurunkan  serapan  air  tubuh  buah sehingga  kadar  air  tubuh  buah  dari medium  A jauh lebih tinggi dibandingkan dengan  kadar  air  tubuh  buah  yang dihasilkan  dari  medium  D.  Hasil  analisis kadar  air  menunjukkan  bahwa  kadar  air tubuh  buah  yang  dihasilkan  dari  medium A lebih tinggi dibandingkan dengan kadar air  tubuh  buah  yang  dihasilkan  dari medium D, walaupun secara statistik tidak nyata (Tabel 3).
Bobot  kering  tubuh  buah  JTB  yang ditumbuhkan  pada  medium  C  tidak berbeda nyata dibandingkan dengan bobot kering  tubuh  buah  jamur  tiram  yang dihasilkan  dari  medium  F.  Hasil  ini menunjukkan  bahwa  penambahan  suple- men  tidak  berpengaruh  terhadap  bobot kering  tubuh  buah  pada  media  campuran sludge dan  serbuk  gergaji.  Hasil  ini berbeda  dengan  bobot  basah,  yang memberikan  perbedaan  nyata  antara medium  C  dan  F.    Hal  ini  diduga disebabkan  penambahan  suplemen  pada medium  campuran  bahkan  mengurangi penyerapan air  oleh  jamur. Pengurangan

## Widiastuti & Tri Panji
serapan  air  kemungkinan  disebabkan interaksi antara suplemen dengan medium campuran sludge+ serbuk gergaji
meningkatkan  kapasitas  menyerap  air (WHC) medium.

## Pengaruh  jenis  medium  terhadap  kadar air
Analisis  ragam  menunjukkan  bahwa kadar air tubuh buah JTB yang dihasilkan dari  semua  medium  yang  diuji  tidak berbeda  nyata  kecuali  pada  tubuh  buah jamur yang dihasilkan dari medium sludge dengan  penambahan  suplemen  (E).  Kadar air  tubuh  buah  JTB  yang  dihasilkan  dari medium sludge dengan  penambahan suplemen nyata lebih rendah dibandingkan dengan  kadar  air  tubuh  buah  yang dihasilkan  dari  medium  lainnya.  Diduga rendahnya  kadar  air  pada  medium  E disebabkan  tingginya  WHC  pada  medium tersebut  sehingga  air  sulit  diserap  oleh jamur.
Kadar  air  tubuh  buah  JTT  dari medium  campuran sludge +serbuk  gergaji tidak  berbeda  nyata  dibandingkan  dengan kadar  air  tubuh  buah  jamur  yang dihasilkan  dari  medium  serbuk  gergaji. Hasil  ini  menunjukkan  bahwa  pen- campuran sludge pada serbuk gergaji tidak mempengaruhi  kadar  air  tubuh  buah  yang dihasilkan.  Kadar  air  tubuh  buah  yang dihasilkan  dari  medium  serbuk  gergaji dengan penambahan suplemen nyata lebih rendah  dibandingkan  dengan  kadar  air tubuh  buah  yang  dihasilkan  dari  medium serbuk  gergaji  atau  campuran  serbuk gergaji+ sludge
tanpa penambahan suplemen.
Kisaran  kadar  air  jamur  tiram  yang dihasilkan  dalam  penelitian  ini  khususnya dari  medium  A  dan  C  baik  untuk  JTB
maupun  JTT  sesuai  dengan  yang  telah dilaporkan.  Berdasarkan  studi  pustaka, jamur  tiram  segar  umumnya  mengandung kadar air sebesar 90,7 persen air (Anonim, 2006).  Kadar  air  tubuh  buah  yang dihasilkan  dari  medium  serbuk  gergaji dengan  penambahan  suplemen  untuk  JTB masih dalam kisaran yang telah dilaporkan sedangkan  untuk  JTT  lebih  rendah  diban- dingkan dengan yang telah dilaporkan.

## Efisiensi biologi
Efisiensi  biologi  (EB)  merupakan nilai  yang  menunjukkan  kemampuan  satu satuan  media  untuk  menghasilkan  satuan berat  tubuh  buah  jamur.  Efisiensi  biologi JTB  medium  A  dengan  C  tidak  berbeda nyata.  Hasil  ini  menunjukkan  bahwa medium C mempunyai potensi yang sama dengan  serbuk  gergaji  sebagai  media tumbuh  jamur  tiram.  Pengaruh  penam- bahan  suplemen  terhadap  EB  seiring dengan  pengaruh  nya  terhadap  bobot basah  tubuh  buah  jamur.Di  samping  itu, dilihat  dari  data  kontaminasi,  pemberian suplemen  meningkatkan  persen  konta- minasi  (Tabel  1).  Adanya  kontaminasi dapat  menurunkan  tingkat  produksi  tubuh buah  yang  selanjutnya  mempengaruhi nilai EB.
Bila semua media dibandingkan maka medium  serbuk  gergaji  (A)  memiliki efisiensi biologi paling tinggi. Namun, jika dibandingkan  dengan  penelitian  Suprapti (1988)  yang  menggunakan  kayu  atau Widiastuti  &  Gunawan  (1991)  yang menggunakan  campuran sludge +serbuk gergaji,  nilai  EB  yang  diperoleh  pada penelitian ini lebih rendah.  Nilai EB yang dilaporkan Suprapti (1988) adalah 24,70% sedangkan  Widiastuti  &  Gunawan  (1991) melaporkan nilai EB adalah  126,81 % dan
Produksi dan kualitas jamur tiram (Pleurotus ostreatus) pada...
77,23 % masing-masing pada teknik aerasi T1 dan T2. Perbedaan nilai EB ini diduga disebabkan  perbedaan  kandungan  mineral medium  yang  digunakan  serta  tingginya kontaminasi.

## Kadar nitrogen dan protein tubuh buah
Penambahan  suplemen  meningkatkan kadar N tubuh buah JTB (Tabel 4). Kadar nitrogen  tubuh  buah  jamur  terendah  ialah 2,52% yang berasal dari medium campuran sludge+ serbuk  gergaji  sedang- kan  nilai  tertinggi  adalah  kadar  N  tubuh buah  jamur  yang  berasal  dari  medium campuran sludge +serbuk  gergaji  dengan penambahan  suplemen  yaitu  5,46  %. Kadar  N  juga  menunjukkan  kadar  protein tubuh buah, sehingga peningkatan kadar N berkorelasi  dengan  peningkatan  kadar protein.  Hasil  perhitungan  menunjukkan bahwa peningkatan protein adalah 25,27% yang diperoleh dengan penambahan suplemen  pada  medium  campuran sludge +  serbuk  gergaji.  Kandungan  karbon,  N
dan protein tubuh buah dari media serbuk gergaji  saja  yang  diinokulasi  JTT  tidak dianalisis  karena  keterbatasan  contoh. Tubuh  buah  JTT  yang  dihasilkan  dari medium  campuran sludge+ serbuk  gergaji mengandung  39,94%  karbon,  2,89%  N, dan  12,34  %  protein.  Hasil  ini  sedikit berbeda  dengan  JTB  khususnya  pada kandungan  N  dan  protein.  Kandungan  N dan  protein  JTT  sedikit  lebih  tinggi dibandingkan  dengan  kandungan  N  dan protein  tubuh  buah  JTB.  Secara  umum kadar protein pada tubuh buah jamur yang dihasilkan  dalam  penelitian  ini  tidak berbeda  dengan  yang    dilaporkan  oleh Chang & Miles (1989) yaitu 10,5-30,4%.
Penelitian  Widiastuti  &  Gunawan (1991)  menunjukkan  bahwa  kandungan protein  tubuh  buah  jamur  tiram  yang dihasilkan  dari  pencampuran  50%  lumpur serat    lebih  tinggi  (46,10%)  dibandingkan dengan  yang  dari  media  serbuk  gergaji saja  (26,27%).  Hasil  tersebut  menunjuk- kan  bahwa  pencampuran  lumpur  serat limbah  pabrik  kertas  dapat  meningkatkan
Tabel 4. Nilai nutrisi tubuh buah jamur tiram pada beberapa medium dan galur jamur tiram yang diuji.
Table 4. Nutrient content of fruit body of two strains oyster mushroom planted on selected media.
Karbon ( carbon) (%) Nitrogen ( nitrogen) (%) Protein ( protein) (%) Medium Media JTB JTT JTB JTT JTB JTT A B C D E F 40,66 - 39,45 37,72 37,86 35,48 - - 39,94 37,56 - - 2,92 - 2,52 3,90 3,61 5,46 - - 2,82 4,46 - - 12,77 - 11,03 17,09 15,81 23,92 - - 12,3 19,53 - -
Keterangan : A= serbuk gergaji; B= sludge ; C= serbuk gergaji+ sludge ; D= serbuk gergaji+pengaya; E= sludge +pengaya; F= serbuk gergaji+ sludge +pengaya.
Explanation: A= sawdust, B= sludge, C= sawdust + sludge 50:50 (v/v), D=sawdust + supplement, E= sludge+supplement, F= sawdust+sludge (50/50, v/v)+supplement.

## Widiastuti & Tri Panji
kualitas  tubuh  buah  jamur  tiram.  Jika dibandingkan  dengan  hasil  penelitian tersebut,  kandungan  protein  tubuh  buah jamur  yang  dihasilkan  dari  seluruh  jenis media  yang  diuji  pada  penelitian  ini  lebih rendah.  Hal  ini  diperkirakan  karena limbah sludge yang  digunakan  pada penelitian  ini,  berasal  dari  pabrik  kertas berbahan  baku  kertas  karton  hasil  daur ulang  sehingga  diduga  nutrisi  khususnya senyawa  karbon  yang  terkandung  di dalamnya  sudah  berkurang.  Analisis menunjukkan  bahwa  kandungan  senyawa karbon sludge dalam penelitian Widiastuti & Gunawan (1991) ialah 68,99%, 18,21%, dan 5,25% masing-masing untuk selulosa, hemiselulosa, dan lignin sedangkan dalam penelitian ini ialah sebesar 38,7%, 1,61%, dan  26,99  %.  Selain  itu,  kemungkinan lainnya  adalah  perbedaan  aktivitas  ligni- nolitik  jamur  tiram  pada  medium sludge yang  dihasilkan  dari  pabrik  kertas  dengan bahan baku yang berbeda.

## Kadar logam berat
Hasil  pengukuran  boron  (B)  dari tubuh  buah  JTB  ialah  berkisar  antara 19,44  ppm  (tubuh  buah  dari  medium  F) sampai  36,44  ppm  untuk  medium  serbuk gergaji  yang  ditambah  suplemen  (D). Sludge atau  campuran sludge dan  serbuk gergaji  menghasilkan  tubuh  buah  jamur dengan  kandungan  B  yang  lebih  rendah dibandingkan  dengan  tubuh  buah  jamur yang  dihasilkan  dari  medium  serbuk gergaji.    Pada  medium sludge tanpa penambahan suplemen penurunan kadar B yang  dicapai  ialah  37,5%  sedangkan dengan  penambahan  suplemen  khususnya pada medium campuran sludge dan serbuk gergaji  terjadi  penurunan  serapan  B  yaitu sebesar  46,7%.  Pada  tubuh  buah  JTT dijumpai  kandungan  B  yang  lebih  rendah
dibandingkan  dengan  kandungan  B  dari tubuh buah JTB khususnya yang diperoleh dari  medium  campuran sludge +serbuk gergaji  (Tabel  5).  Kandungan  logam  Cd dalam  tubuh  buah  jamur  hanya  dijumpai dari  tubuh  buah  jamur  yang  berasal  dari medium serbuk gergaji (A) yaitu 1,48 ppm (Tabel  5).  Hasil  ini  menunjukkan  bahwa tidak terdapat serapan Cd oleh jamur yang ditumbuhkan  pada  medium sludge atau medium  campuran sludge dan  serbuk gergaji.
Kandungan  Cu  tubuh  buah  JTB berkisar antara 7,61 ppm untuk medium A hingga 11,31 ppm untuk tubuh buah yang berasal  dari  medium  campuran sludge+ serbuk  gergaji  yang  ditambah  suplemen (F).  Dari  hasil  pengukuran  ini  menunjuk- kan  bahwa  tubuh  buah  jamur  yang dihasilkan  dari  medium sludge dan medium  yang  mengandung sludge yaitu medium  E,  C,  dan  F  memiliki  kandungan Cu  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan medium  serbuk  gergaji  (A  dan  D). Tingginya  serapan  logam  Cu  pada  tubuh buah  JTB  yang  dihasilkan  dari  medium sludge dan  medium  yang  mengandung sludge diperkirakan  karena  relatif  tinggi- nya  kandungan  logam  Cu  pada sludge. Hasil  analisis  menunjukkan  bahwa  kan- dungan Cu pada sludge ialah   64,58 ppm. Namun  demikian  Cu  juga  mempengaruhi transkripsi  lakase  yaitu  salah  satu  enzim ligninolitik  yang  diekskresikan  jamur pelapuk  putih  seperti P.  ostreatus untuk memecah  lignin  yang  diperlukan  untuk pertumbuhannya  (Palmieri et  al .,  2000). Walaupun  demikian  nampaknya  galur jamur  mempengaruhi  serapan  Cu  dalam tubuh  buah.  Kandungan  Cu  dalam  tubuh buah  JTT  yang  dihasilkan  dari  medium campuran sludge +serbuk  gergaji  lebih rendah  dibandingkan  dengan  kandungan Cu  tubuh  buah  JTT  yang  dihasilkan  dari
Produksi dan kualitas jamur tiram (Pleurotus ostreatus) pada...
Tabel 5. Kandungan logam tubuh buah jamur tiram pada beberapa medium dan galur yang diuji.
Table 5. Metal content of two fruit body oyster mushroom strains planted on selected media.
B (ppm) Cd (ppm) Cu (ppm) Fe (ppm) Pb (ppm) Medium Media JTB JTT JTB JTT JTB JTT JTB JTT JTB JTT A B C D E F 32,49 - 20,30 36,4 28,92 19,4 td - 11,58 38,36 - - 1,48 - 0 0 0 0 td - 0 0 - - 7,61 - 8,24 7,79 8,75 11,31 td - 8,11 11,14 - - 147,92 - 295,82 149,56 149,99 335,12 td - 49,08 59,64 - - td - td td td td td - td td - -
Keterangan    : A= serbuk gergaji;  B= sludge ; C= serbuk gergaji+ sludge50:50 (v/v) ; D= serbuk gergaji + pengaya; E= sludge +pengaya; F= serbuk gergaji+ sludge50:50 (v/v) +pengaya.
Explanation: A = sawdust; B= sludge; C=sawdust+sludge (50:50 (v/v); D= sawdust+supplement; E= sludge+supplement; F=sawdust+sludge (50/50, v/v)+supplement.
Td: tidak dianalisis ( undetected )    Limit deteksi ( limit detection ) Pb = 0,04 ppm
medium  serbuk  gergaji  yang  diberi suplemen.  Ambang  batas  kadar  Cu  dalam makanan  yang  ditentukan  oleh  Dirjen POM  RI    yaitu  5  ppm.  Hal  ini  berarti bahwa  kadar  Cu  dalam  tubuh  buah  jamur yang  ditumbuhkan  pada  medium  baik sludge saja  maupun  campuran sludge+ serbuk  gergaji  di  atas  ambang  batas. Walaupun  demikian  tubuh  buah  jamur yang  dihasilkan  dari  medium  serbuk gergaji  juga  mengandung  kadar  Cu melebihi  batas  Cu  yang  ditentukan  Dirjen POM dalam makanan. Walaupun demikian menurut Chang & Miles (1989), tubuh  buah  jamur  tiram  mengandung  Cu pada  kisaran  12,2-21,9  ppm.  Tingginya serapan  Cu  tubuh  buah  jamur  tiram kemungkinan  adanya  aktivitas  ligninolitik khususnya lakase yang diinduksi  oleh Cu (Palmieri et al , 2000).
Tubuh  buah  JTB  mengandung  besi dengan  kisaran  antara  147,92  sampai 335,12  ppm  masing-masing  untuk  jamur tiram yang dihasilkan dari medium A dan
F.  Dari  hasil  pengukuran  menunjukkan bahwa  kandungan  logam  besi  pada  tubuh buah  jamur  memiliki  nilai  paling  tinggi dibandingkan  dengan  logam-logam  lain- nya  yang  dianalisis.  Berdasarkan  klasifi- kasi  yang  dikemukakan  oleh  Cotton  & Wilkinson  (1989),  logam  Fe  dikelompok- kan    ke  dalam  logam  yang  toksisitasnya rendah. Tubuh buah jamur yang dihasilkan dari  medium sludge saja  mengandung  Fe yang  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan tubuh  buah  jamur  yang  dihasilkan  dari medium serbuk gergaji. Tingginya kandungan  Fe  dalam  tubuh  buah  yang berasal  dari  medium sludge kemungkinan disebabkan  relatif  tingginya  Fe  dalam sludge . Hasil analisis menunjukkan bahwa kandungan  Fe  dalam sludge ialah  sebesar 0,55 %B/B. Selain itu, data yang diperoleh juga  menunjukkan  bahwa  penambahan serbuk  gergaji  pada sludge menyebabkan kadar  Fe  yang  lebih  tinggi  dibandingkan dengan  tubuh  buah  yang  berasal  dari sludge saja. Hal ini kemungkinan

## Widiastuti & Tri Panji
disebabkan  dalam  proses  pencampuran sludge dengan  serbuk  gergaji  terjadi perubahan ketersediaan besi pada medium tumbuh jamur yang kemungkinan disebab- kan  penurunan  pH.  Walaupun  demikian kadar  Fe  tubuh  buah  JTT  jauh  lebih rendah  dibandingkan  dengan  kandungan Fe tubuh buah JTB yaitu 49,08 ppm untuk tubuh  buah  yang  dihasilkan  pada  medium campuran sludge +serbuk  gergaji  dan 59,64  ppm  untuk  tubuh  buah  jamur  dari medium  serbuk  gergaji  yang  ditambah suplemen. Hasil pengukuran logam Pb
menunjukkan  bahwa  tubuh  buah  jamur tidak  mengandung  logam  Pb.  Tidak dijumpainya  logam  Pb  dalam  tubuh  buah jamur  menunjukkan  bahwa  serapan  Pb jamur  sangat  rendah.  Hasil  analisis kandungan  Pb  pada sludge menunjukkan bahwa sludge mengandung  Pb  sebesar 23,2 ppm.

## Kesimpulan
Limbah  pabrik  kertas sludge dapat dimanfaatkan  sebagai  campuran  serbuk gergaji  dalam  produksi  jamur  tiram  pada perbandingan  50:50  (v/v).  Penambahan suplemen dalam medium campuran sludge dan  serbuk  gergaji  menurunkan  produksi tubuh  buah  JTB  walaupun  dapat  mening- katkan  kandungan  protein  tubuh  buah. Galur  dan  jenis  medium  berpengaruh terhadap  kandungan  logam  tubuh  buah yang dihasilkan.

## Daftar Pustaka
Anonim (2006). Profil jamur . Jakarta, Direktorat  Budidaya  Tanaman Sayuran  & Biofarmaka, 2006.
Ariestanti, E. (2002).  Cemaran  Logam  Berat
Timbal Pada Sayuran dan Rambut di Kota Bogor,  Cipanas,  dan  Sukabumi. Skripsi. Bogor,  Fakultas  Matematika  dan  Ilmu Pengetahuan  Alam,  Institut  Pertanian Bogor.
Arisandi,  P.  (2002). Limbah  Pabrik  Kertas Ancam  Kesehatan  Warga  Surabaya . http://www.ecoton.or.id/tulisanlengkap.ph p?id=1364. html. [26 April  2007].
Chang,  S.  T.  &  P.G.  Miles  (1989). Edible Mushrooms and Their Cultivation . Florida, CRC Press Inc.
Collin-Hansen, C., S. A. Pedersen, R.  A.    Andersen  &  E.  Steinnes  (2007).
First  report  of  phytochelatins  in  a mushroom: induction of phytochelatins by metal exposure in Boletus edulis .
Mycologia, 99 (2), 161-174.
Cotton,  F.A.  &  Wilkinson  G.  (1989). Kimia
Anorganik Dasar . Jakarta. UI Press.
Firenzuoli,  F.,  I.  Gori  &  G.  Lombardo  (2008). The medicinal  mushroom Agaricus blazei Murrill: Review of literature and pharmaco-toxicological  problems. Evid
Based  Complement  Alternat  Med. , 5 (1),:
3-15.
Giardina,  P.,  G.  Palmieri,  B.  Fontanella,
V.  Rivieccio  &  G.  Sannia  (2000). Manganese peroxidase isoenzymes produced by Pleurotus ostreatus grown on wood  sawdust. Arch.  Biochem.  Biophys.,
376 ,171-179.
Levin,  I.,  F.  Forchiassin  &  A.M.  Ramos (2002).  Copper  induction  of  lignin- modifying  enzymes  in  the  white-rot fungus Trametes  trogii . Mycologia , 94 , 377-383.
Lindequiest,  U.,  T  H  J  Niedermeyer  &
Wolf-Dieter  Julich  (2005).  The  pharma- cological  potential  of  mushrooms. Evid.
Based  Complement  Alternat.  Med., 2 (3): 285-299.
Produksi dan kualitas jamur tiram (Pleurotus ostreatus) pada...
Martínez,  M,J,  F.J.  Ruiz-Dueñas,  F.Guillén  & A.T.  Martínez  (1996).  Purification  and catalytic  properties  of  two  manganese- peroxidase  isoenzymes  from Pleurotus eryngii . Eur. J. Biochem ., 237 ,424-432.
Nur,  A.  M.,  A.  Wibawa  &  S.  Abdoellah (1990).  Prospek  pemanfaatan  limbah pabrik  kertas  sebagai  sumber  bahan organik  alternatif  tanaman  kopi. Dalam Simposium  Kopi .  Surabaya,  20-21Nov. 1990.
Palmieri,  G.,  P.  Giardina,  C.  Bianco, B. Fontanella & G. Sannia (2000). Copper induction  of  laccase  isoenzymes  in  the ligninolytic  fungus Pleurotus  ostreatus . Appl. Environ. Microbiol ., 66, 920-924.
Silverio,  C.M.,  L.C.  Viela,  F.L.  Guilatco,  & N.B. Hernandez (1981). Mushroom culture  on  enriched  composed  sawdust.. NSDB Technol . J., 6 (4), 22-40.
Suprapti,  S.  (1988).    Budidaya  jamur  perusak kayu I.  Pengaruh   penambahan     dedak
terhadap produksi  jamur tiram. J. Penelit.
Hasil Hutan, 5 (6), 337-339.
Widiastuti,  H.  (1991).  Utilization  of  paper plant waste for straw mushroom
( Volvariella  volvacea )  media. Indonesian J. Trop. Agric., , 3 (2), 82-85.
Widiastuti,  H.  &  A.  W.  Gunawan  (1991). Pemanfaatan limbah pabrik kertas sebagai campuran  medium  dalam  budidaya  jamur tiram  ( Pleurotus  ostreatus ) Dalam : Seminar  Ilmiah  dan  Kongres  Biologi Nasional  X. Bogor, 24-26 Sep 1991.
Widiastuti,  H.  &  Tri  Panji  (2008).  Pola aktivitas  enzim  ligninolitik Pleurotus ostreatus pada limbah sludge pabrik kertas. Menara Perkebunan , 2008, 76 (1),
47-60.
Widyati,  E.  (2006).  Bioremediasi  tanah  bekas tambang  batubara  dengan sludge industri kertas  untuk  memacu  revegetasi  lahan [ Disertasi ]. Bogor, Program Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor.