## PENGARUH UMUR PANEN TERHADAP KUALITAS MINUMAN

## SARI RUMPUT GANDUM ( WHEATGRASS ) VARIETAS GURI-3 AGRITAN
Effect of Harvest Age on Quality of Wheatgrass Juice Drink (Variety Guri-3 Agritan).
Muhammad Syafi’ 1) ,  Hapsari Titi Palupi 2)
1) Mahasiswa Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Yudharta Pasuruan 2) Dosen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Yudharta Pasuruan E mail : syafi.hr@gmail.com

## ABSTRAK
Penelitian ini dilakukan untuk mencari tahu pengaruh umur panen terhadap kualitas mutu minuman sari rumput gandum ( wheatgrass ) varietas guri-3 agritan. Metode yang digunakan yaitu Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktor tunggal dengan 4 perlakuan yaitu  umur  11  hari,  12  hari,  13  hari  dan  14  hari  dan  3  kali  ulangan.  Analisis  data menggunakan analisis ragam ANOVA dengan selang kepercayaan 1% dan 5%, apabila ditemukan  pengaruh  terhadap  salah  satu  variabel  maka  dilanjutkan  dengan  uji  BNT. Pengamatan  yang  dilakukan  meliputi  Total  Kadar  Gula,  Derajat  Keasaman  (pH), rendemen  dan  uji  organoleptik  meliputi  rasa,  aroma  dan  warna.  Hasil  penelitian menunjukkan Total Kadar Gula sebesar 3,83-6,83%, pH 6,40 – 6,53, rendemen 80,86% -  82,10%.  Terdapat  pengaruh  umur  panen  terhadap  kandungan  total  kadar  gula minuman sari rumput gandum. Kombinasi perlakuan terbaik terdapat pada U12H (umur panen 12 hari) dengan total kadar gula sebesar 4,33%, pH 6,53 dan rendemen 82,10%. Hasil  uji  organoleptik  pada  20  panelis  menunjukkan  bahwa  rasa  dan  aroma  tidak diterima oleh panelis sedangkan warna masih dapat diterima . Kata kunci: minuman, rumput gandum, guri-3 agritan

## ABSTRACT
This research was conducted to find out the influence of harvest age on quality of wheat  grass  juice  varieties  of  guri-3  agritan.  The  method  used  is  Single  Randomized Block Design (RBD) with 4 treatment factors ie age 11 days, 12 days, 13 days and 14 days and 3 repetitions. Data analysis using ANOVA variance analysis with 1% and 5% confidence  interval,  if  found  influence  on  one  variable  then  continued  with  BNT  test. Observations  made  include  Total  Sugar  Level,  Degree  of  acidity  (pH),  yield  and organoleptic  test  include  flavor,  aroma  and  color.  The  result  showed  that  total  sugar content was 3,83-6,83%, pH 6,40 - 6,53, yield 80,86% - 82,10%. There is influence of harvest age to total content of grain juice. The best treatment combination was found in U12H (12 days harvest age) with total sugar content 4,33%, pH 6,53 and yield 82,10%. The  results  of  organoleptic  tests  on  20  panelists  show  that  flavor  and  aroma  are  not accepted by the panelists while the color is still acceptable.
Keywords : drink, wheatgrass, guri-3 agritan

## PENDAHULUAN
Selama  ini  pemanfaatan  gandum  di Indonesia  dominan  digunakan  untuk
memproduksi  tepung  terigu  sebagai bahan baku pembuatan roti, mie, kue dan lain  sebagainya.  Namun  seiring  dengan
perkembangan pola konsumsi masyarakat di  Indonesia,  beberapa  masyarakat  mulai
memanfaatkan rumput gandum ( wheatgrass )  sebagai  minuman  yang kemudian  dikenal  sebagai  minuman  sari rumput gandum ( wheatgrass ).
Sari  rumput  gandum  merupakan minuman  kaya  nutrisi  yang  terbuat  dari tanaman  gandum  ( Triticum  aestivum  L. ) yang  masih  muda  usianya.  Secara  umum minuman sari rumput gandum ( wheatgrass )  merupakan  minuman  yang terbuat  dari  ekstrak  tanaman  gandum berumur  muda  yang  masih  dalam  tahap pertumbuhan  dan  berbentuk  rumput. Tetapi jika rumput  gandum dipanen pada umur  yang  terlalu  muda,  maka  sari rumput gandum ( wheatgrass ) yang dihasilkan  akan  menjadi  terlalu  sedikit karena   pertumbuhan   rumput    gandum ( wheatgrass )    belum  sempurna  dan maksimal.  Sedangkan  jika  terlambat  dan dipanen pada umur yang terlalu tua, maka rasa dari sari rumput gandum ( wheatgrass )  akan  menjadi  sangat  pahit.
Hal ini bisa disebabkan karena perbedaan umur  panen  sehingga  terjadi  perubahan kandungan kimia di dalamnya, khususnya karbohidrat.  Karena  menurut  Winarno (2004),  karbohidrat  memiliki  peranan penting  dalam  menentukan  karakteristik
bahan  makanan,  misalnya  rasa,  warna, tekstur dan lain-lain.
Agrawal et al (2015) telah melaporkan  bahwa  terjadi  perbedaan kandungan mineral dan aktivitas antioksidan  yang  signifikan  dalam  jus rumput  gandum  dengan  umur  panen  dan ketinggian  rumput  yang  berbeda.  Dari hasil penelitian tersebut  bisa disimpulkan bahwa  terdapat  perbedaan  kandungan kimia  pada  rumput  gandum  berdasarkan umur  panen.  Sehingga  umur  panen  dapat dijadikan  sebagai  salah  satu  faktor  yang dapat mempengaruhi kualitas mutu dalam pembuatan minuman sari rumput gandum ( wheatgrass ).
Tanaman gandum merupakan tanaman  subtropis.  Menurut  Wigmore (1985),  suhu  optimal  yang  diperlukan untuk bisa menumbuhkan rumput gandum ( wheatgrass ) sehingga mendapatkan  minuman  sari  rumput gandum  dengan  kandungan  nutrisi  yang maksimal yaitu 65 – 75 o F (18.33 – 23.89 o C).  Hal  ini  sesuai  dengan  penelitian yang  telah  dilakukan  oleh  Ashish, et  al.
(2012),  dimana  suhu  pertumbuhan  yang baik untuk menghasilkan rumput gandum ( wheatgrass )  dengan  ketinggian  7  inch (17-18  cm)  dalam  waktu  11  hari  yaitu dikisaran suhu 18 – 26 o C. Suhu tersebut sangat  sulit  sekali  didapatkan  di  negara
Indonesia karena  Indonesia bukan negara dengan  iklim  subtropis.  Sehingga  daerah di  Indonesia  yang  paling  memungkinkan untuk bisa menumbuhkan rumput gandum  ( wheatgrass )  secara  optimal yaitu  daerah  dataran  tinggi  dengan kisaran suhu optimum ≤  26 o C.
Pada  tahun  2014  Badan  Penelitian
dan Pengembangan Pertanian (Balitbangtan) bersama Konsorsium
Gandum Nasional yang melibatkan beberapa  institusi  telah  berhasil  merakit varietas  unggul  gandum  toleran  suhu tinggi  yang  diberi  nama  Guri-3  Agritan dan  Guri-4.  Penggunaan  istilah  Guri mengandung  makna  Gandum  untuk Rakyat Indonesia. (Rahayu, 2016).
Varietas  gandum  ini  tergolong varietas  baru  sehingga  penulis  mencoba menggunakan  varietas  ini  sebagai  obyek penelitian  dalam  pembuatan  minuman sari  rumput  gandum  ( wheatgrass )  untuk mengetahui pengaruh umur panen terhadap kualitas mutu minuman.

## METODE PENELITIAN
Bahan  yang  digunakan  adalah rumput  gandum  ( wheatgrass )  varietas
Guri-3  Agritan  yang  dibeli  di  toko  Jogja
Wheatgrass.
Alat  yang  digunakan  adalah hand refractometer , termometer ruangan,
humidity meter, termometer bahan pangan,  lux  meter,  timbangan  digital, freezer, hand juicer dan hand sprayer .
Percobaan dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak
Kelompok  (RAK)  yang  terdiri  dari  satu faktor  dengan  kelompok  panen  umur  11 hari, 12 hari, 13 hari dan 14 hari. Masing- masing  diulang  3  kali.  Selanjutnya  akan dilakukan  analisis  Total  Kadar  Gula, derajat keasaman (pH), rendemen dan uji organoleptik.

## Metode Pengumpulan Data
Metode  pengumpulan  data  yang digunakan  pada  penelitian  ini  adalah dengan  melakukan  pengamatan  pada kimiawi dan organoleptik. kimiawi meliputi.  Karakteristik  organoleptik  yang meliputi penilaian terhadap warna, aroma, rasa,  dan  tekstur.  Data  yang  meliputi karakteristik  kimiawi  diperoleh  dari laboratorium, sedangkan data karakteristik  organoleptik  diperoleh  dari pengisian  skor  kesukaan  oleh  panelis  20 orang  bukan  ahli.  Skala  nilai  kesukaan mulai  1  (sangat  tidak  suka)  sampai  5 (sangat suka).

## Metode Analisa Data
Analisis  data  dilakukan  secara ANOVA  ( Analysis  of  Variance )  dengan
selang  kepercayaan  5%  dan  1%.  Apabila ditemukan pengaruh nyata terhadap salah satu variabel maka dilanjutkan dengan uji beda  nyata  terkecil  (BNT).  Sedangkan untuk  uji  organoleptik  menggunakan  uji friedman dan perlakuan terbaik menggunakan indeks
efektifitas (Susrini,2003).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Analisa Total Kadar Gula
Total kadar gula merupakan jumlah total  kandungan  gula  yang  terdapat  di dalam  bahan  pangan  baik  gula  pereduksi maupun non pereduksi. Tujuan dilakukannya  analisis  total  kadar  gula pada  pembuatan  minuman  sari  rumput gandum ( wheatgrass ) yaitu untuk mengukur  jumlah  semua  jenis  gula  pada sampel.  Rerata  total  kadar  gula  pada pembuatan minuman sari rumput gandum juga dapat dilihat pada gambar 1.
Gambar  1  Rerata  Total  Kadar  Gula (%Brix)
Berdasarkan  hasil  analisis  total kadar gula pada pembuatan minuman sari rumput  gandum  ( wheatgrass )  diperoleh rata-rata  total  kadar  gula  3,83%  sampai 6,83%  brix.    Hasil  analisa  sidik  ragam menunjukkan  bahwa  terdapat    pengaruh sangat nyata dalam perlakuan umur panen rumput  gandum  terhadap  rata-rata  kadar gula minuman sari  gandum.  Dari gambar diatas  menunjukan  semakin  lama  umur panen  rumput  gandum,  maka  kadar  gula minuman  sari  rumput  gandum  semakin meningkat. Perlakuan umur panen 14 hari memberikan  rerata  total  kadar  gula tertinggi yaitu 6,83% brix.
Pada  pembuatan  minuman  sari rumput tidak ditambahkan gula tambahan di  dalamnya  sehingga  hasil  tersebut merupakan kadar gula total asli (pereduksi  dan  non  pereduksi)  yang terdapat  pada  minuman  sari  rumput gandum  ( wheatgrass ).  Semakin  lama umur panen, semakin  terjadi  peningkatan pada  kadar  karbohidrat.  Dalam  proses fotosintesis,  tumbuhan  menghasilkan  zat makanan  berupa  karbohidrat  (C 6 H 12 O 6 ) dan  oksigen  (O 2 )  dengan  memanfaatkan pigmen  klorofil  yang  ada  di  dalam kloroplas untuk menyerap cahaya. Cadangan  makanan  tersebut  disimpam  di daun  dan  bagian  tanaman  yang  lain.
3.83 4.33 5.83 6.83 0 2 4 6 8 U11H U12H U13H U14H Total Kadar Gula (% Brix)
Total Kadar Gula (% Brix)
Menurut  Hariyani  dkk.  (2015)  umur pemanenan  merupakan  aspek  yang  erat hubungannya  dengan  fase  pertumbuhan tanaman  yang  mencerminkan  tingkat kematangan fisiologis tanaman dan mempunyai  relevansi  yang  kuat  dengan produksi  dan  kandungan  yang  ada  dalam tanaman.
Analisis Derajat Keasaman (pH)
pH  adalah  derajat  keasaman  yang digunakan  untuk  menyatakan  tingkat keasaman  atau  kebasaan  yang  dimiliki oleh  suatu  larutan.  Pengukuran  derajat keasaman  minuman  sari  rumput  gandum ( wheatgrass ) dilakukan dengan menggunakan alat  pH meter. Rerata nilai pH pada pembuatan minuman sari rumput gandum  ( wheatgrass )  dapat  dilihat  pada gambar 2
Gambar 2 Rerata pH sari rumput gandum
Berdasarkan  hasil  analisis  pH (derajat  keasaman)  pada  pembuatan minuman sari rumput gandum
( wheatgrass )  diperoleh  rata-rata  nilai  pH antara 6,4 sampai 6,53. Minuman dengan pH < 7 tergolong minuman bersifat asam, sedangkan  pH  >  7    bersifat  basa.  Air murni  bersifat  netral  pada  pH  7  dengan suhu  25 o C,  bukan  asam  maupun  basa (Kieran, 2006). Pada pembuatan minuman sari rumput gandum
( wheatgrass )  diperoleh  nilai  pH  6,40  – 6,53  dimana  range  tersebut  masuk  ke dalam minuman sedikit asam.
Analisis  ragam  tidak  menunjukkan adanya  pengaruh  perbedaan  umur  panen terhadap derajat keasaman (pH) minuman sari  rumput  gandum  (F hitung (0,2727)  < F tabel (0,05) ).

## Rendemen
Pengujian rendemen dilakukan untuk  mengetahui  perbandingan  berat awal rumput gandum ( wheatgrass ) dengan  berat  akhirnya  saat  menjadi produk minuman. Sehingga dapat diketahui  kehilangan  beratnya  ketika mengalami proses pengolahan. Rendemen didapat dengan cara menimbangkan hasil berat  akhir  yang  dihasilkan  dari  proses dibandingkan dengan berat awal sebelum mengalami proses. Adapun rumus
perhitungan  rendemen  minuman  sari rumput gandum adalah sebagai berikut:
6.4 6.53 6.47 6.43 6.3 6.35 6.4 6.45 6.5 6.55 U11H U12H U13H U14H
pH Sari Rumput Gandum pH Sari Rumput Gandum
Rerata  nilai  rendemen  pada  pembuatan minuman sari rumput gandum
( wheatgrass ) dapat dilihat pada gambar 3
Gambar 3. Rerata Rendemen sari rumput gandum
Berdasarkan hasil analisis
rendemen  pada  pembuatan  minuman  sari rumput  gandum  ( wheatgrass )  diperoleh rata-rata  nilai  rendemen  80,86%  - 82,10%.  Prosentase  tertinggi  didapatkan pada  perlakuan  U12H  (umur  panen  12 hari)  dengan  nilai  rata-rata  82,10%. Sedangkan prosentase rendemen terendah didapatkan  pada  perlakuan  U14H  (umur panen  14  hari)  dengan  nilai  80,86%. Penurunan nilai pada rendemen minuman disebabkan  karena  kadar  air  pada perlakuan  U14H  (umur  panen  14  hari) lebih  sedikit  dari  perlakuan  yang  lain.
Semakin  lama  umur  panen  wheatgrass, semakin  sedikit  kadar  airnya.  Analisis ragam tidak menunjukkan adanya pengaruh perbedaan umur panen terhadap rendemen  minuman  sari  rumput  gandum (F hitung (1,3409) < F tabel (0,05) ).

## Analisa Organoleptik
Uji  organoleptik  merupakan  hasil reaksi  fisikologis  berupa  tanggapan  atau kesan  mutu  oleh  sekelompok  orang  yang disebut  dengan  panelis  (Muthmainnah, 2014).  Uji  organoleptik  mempunyai peranan  dan  makna  yang  sangat  besar dalam  penilaian  mutu  produk  pangan, baik sebagai bahan pangan hasil pertanian, bahan mentah industri maupun produk pangan olahan.  Meskipun dengan uji-uji fisik dan kimia serta uji gizi dapat menunjukkan suatu produk pangan bermutu  tinggi,  namun  akan  tidak  ada artinya jika produk pangan itu tidak dapat dimakan  karena  tidak  enak  atau  sifat organoleptik
lainnya tidak
membangkitkan selera. Jadi bagi komoditas pangan pengujian organoleptik merupakan  suatu  keharusan  (Soekarto, 1990).
Uji  organoleptik  dilakukan  pada  4 sampel  produk  minuman  sari  rumput gandum  pada  20  panelis  agak  ahli.  Uji organoleptik  dimaksudkan  untuk  menilai
81.36 82.1 81.13 80.86 80 80.5 81 81.5 82 82.5 U11H U12H U13H U14H
Rendemen Sari Rumput Gandum (%) Rendemen Sari Rumput Gandum (%) Rendemen (%) = 𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝑀𝑖𝑛𝑢𝑚𝑎𝑛 𝑦𝑎𝑛𝑔 𝑑𝑖ℎ𝑎𝑠𝑖𝑙𝑘𝑎𝑛
𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝑏𝑎ℎ𝑎𝑛 𝑠𝑒𝑏𝑒𝑙𝑢𝑚 𝑑𝑖𝑜𝑙𝑎ℎ x 100%
daya  terima  konsumen  dan  tingkat kesukaan  terhadap  produk.  4  sampel produk  yang  diujikan  adalah  minuman sari  rumput  gandum  dengan  umur  panen 11  hari  (U11H),  12  hari  (U12H),  13  hari (U13H)  dan  14  hari  (U14H).  Uji organoleptik meliputi uji rasa, aroma dan warna.

## Rasa
Uji  organoleptik  rasa  merupakan bentuk  penilaian  terhadap  suatu  produk dengan  melibatkan  indera  perasa.  Rasa merupakan  salah  satu  atribut  mutu  yang paling penting dalam menentukan tingkat penerimaan terhadap suatu produk makanan.  Berdasarkan  hasil  uji  tingkat kesukaan  panelis  terhadap  rasa  minuman sari rumput gandum ( wheatgrass ), didapatkan  nilai  rerata  tertinggi  sebesar 2,75  (tidak  suka)  pada  perlakuan  U14H (umur panen 14 hari) dan rerata terendah sebesar  2,05  (tidak  suka)  pada  perlakuan U12H (umur panen 12 hari)
Gambar 4 Diagram Rerata Rasa
Minuman Sari Rumput Gandum
Pada gambar 4. di atas menunjukkan  bahwa  semakin  lama  umur panen  pada  pembuatan  minuman  sari rumput  gandum  ( wheatgrass ),  semakin tinggi  nilai  tingkat  kesukaan  panelis. Hanya  terdapat  sedikit  perbedaan  pada perlakuan U11H dan U12H. Dimana nilai rerata rasa pada perlakukan U12H sedikit lebih rendah 0,05 dengan U11H.
Terdapat  juga  korelasi  antara  hasil uji  organoleptik  rasa  pada  minuman  sari rumput  gandum  ( wheatgrass )  dengan  uji total  kadar  gula. Dimana perlakuan umur panen 14 hari (U14H) yang memiliki nilai rerata  rasa  tertinggi  (2,75)  juga  memiliki rerata  total  kadar  gula  tertinggi  (6,83%). Sehingga  semakin  tinggi  total  kadar  gula pada  minuman  sari  rumput  gandum semakin  tinggi  nilai  tingkat  kesukaan panelis. Adapun hubungan korelasi antara hasil uji organoleptik rasa dengan analisis total  kadar  gula  dapat  dilihat  pada Gambar 4.5.
Gambar  5 Korelasi  Total  Kadar  Gula
dengan Organoleptik Rasa
2.1 2.05 2.45 2.75 0 1 2 3 U11H U12H U13H U14H
Rerata Organoleptik Rasa Minuman Sari Rumput Gandum
Rerata Rasa 2.1 2.05 2.45 2.75 3.83 4.33 5.83 6.83 0 1 2 3 4 5 6 7 8 U11H U12H U13H U14H KORELASI TOTAL KADAR GULA DENGAN ORGANOLEPTIK RASA Rerata Rasa Total Kadar Gula

## Aroma
Warna  merupakan  salah  satu  parameter fisik  suatu  bahan  pangan  yang  penting. Kesukaan  konsumen  terhadap  produk pangan  dapat  juga  ditentukan  oleh  warna pangan  tersebut  (Rahayu,  2001).  Uji organoleptik  warna  pada  pembuatan minuman sari rumput gandum ( wheatgrass )  dilakukan  untuk  menilai tingkat  kesukaan  panelis  terhadap  warna produk. Warna memiliki peranan penting dalam  memberikan  daya  tarik  konsumen terhadap  produk.  Adapun  hasil  uji organoleptik  rasa  disajikan  pada  gambar 6.
Gambar  6  Diagram  Rerata  Warna Minuman Sari Rumput Gandum
Pada  diagram  Gambar  6.  di  atas menunjukkan  bahwa  semakin  lama  umur panen  pada  pembuatan  minuman  sari rumput  gandum  ( wheatgrass ),  semakin tinggi  nilai  tingkat  kesukaan  panelis. Hanya  terdapat  sedikit  perbedaan  pada perlakuan U13H dan U14H. Dimana nilai
rerata warna pada perlakukan U14H lebih rendah 0,55 dengan U13H.
Berdasarkan  hasil  uji  friedman terdapat beda nyata antar perlakukan pada rerata  nilai  tingkat  kesukaan  warna dengan X2 Tabel (0.05) lebih kecil dari X2 hasil  hitung  (12,435).  Rerata  nilai tertinggi  didapat  pada  perlakuan  U13H (umur  panen  13  hari)  dengan  nilai  3,70 (Sangat  Suka)  dan  rerata  nilai  terendah didapat  pada  perlakuan  U11H  (umur panen  11  hari)  dengan  nilai  2,50  (Tidak Suka).

## Warna
Uji  organoleptik  aroma  adalah pengujian sebuah produk dengan melibatkan  salah  satu  panca  indera  yaitu hidung atau biasa disebut indera penciuman. Aroma merupakan salah satu faktor  yang  mempengaruhi  penerimaan seseorang terhadap pangan.
Aroma  merupakan  sifat  sensori yang  paling  sulit  untuk  diklasifikasikan dan  dijelaskan  karena  ragamnya  begitu besar, karena terdapat banyak sekali jenis bebauan  yang  dapat  dikenali  oleh  panca indera  penciuman  yaitu  sekitar  17.000 senyawa volatil, dengan tingkat kepekaan yang lebih tinggi dibanding indera perasa. (Setyaningsih dkk., 2010).  Hasil  uji
2.5 2.8 3.7 3.15 0 1 2 3 4 U11H U12H U13H U14H RERATA WARNA MINUMAN SARI RUMPUT GANDUM Rerata Warna
organoleptik  aroma  disajikan  dalam diagram gambar 4.7.
Gambar  7  Diagram  Rerata  Aroma Minuman Sari Rumput Gandum
Pada  diagram  gambar  4.7.  di  atas menunjukkan  bahwa  semakin  lama  umur panen,  nilai  kesukaan  panelis  terhadap aroma  minuman  sari  rumput  gandum semakin  meningkat.  Hanya  terdapat sedikit  penurunan  pada  perlakuan  U14H (umur  panen  14  hari)  dengan  nilai perbedaan  antara  U13H  dan  U14H sebesar  0,05.  Aroma  yang  timbul  pada pembuatan minuman sari rumput gandum adalah aroma khas rumput. Secara umum aroma  ini  tidak  dapat  diterima  oleh panelis.  Berdasarkan  hasil  uji  friedman rerata  nilai  yang  diberikan  antara  2,35  – 2,50 (tidak suka) dan tidak ada beda nyata antar perlakuan.

## Perlakuan Terbaik
Hasil perhitungan indeks  efektifitas menunjukkan kombinasi perlakuan terbaik  terdapat  pada  U12H  (umur  panen
12  hari)  dengan  total  kadar  gula  sebesar 4,33%, pH 6,53, dan rendemen 82,10%.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
1.  Tedapat  pengaruh  dan  ada  beda  nyata pada  umur  panen  terhadap  total  kadar gula  pada  minuman  sari  rumput gandum  ( wheatgrass )  dengan  kadar 3,83-6,83%.  Namun  tidak  ada  beda nyata  terhadap  rendemen  dan  derajat keasaman (pH)
2.  kombinasi  perlakuan  terbaik  terdapat pada  U12H  (umur  panen  12  hari  dari wheatgrass)  dengan  total  kadar  gula sebesar 4,33%, pH 6,53, dan rendemen 82,10%.

## DAFTAR PUSTAKA
Agrawal,  A.,  Gupta,  E.  and  Chaturvedi,
R. (2015). Determination of minerals  and  antioxidant  activities at  different  levels  of  jointing  stage in  juice  of  wheat  grass-the  green wonder. Int.  J.  Pure  App.  Biosci , pp.311-316
Ashish,  S.,  Shilpa,  K.,  Singh,  R.  R.,
Sanjay, K., & Rajendran, N. (2012). Wheatgrass: an alternative household nutritional food security. International  Research  Journal  of Pharmacy , pp.246-250. Muthmainnah. (2014). Laporan praktikum  evaluasi  sensoris  acara iv uji skoring . Purwokerto. Fakultas
2.35 2.45 2.5 2.45 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 U11H U12H U13H U14H AROMA MINUMAN SARI RUMPUT GANDUM Rerata Rasa
Pertanian Universitas Jenderal Soedirman. Rahayu, W.P. (2001). Penuntun praktikum  penilaian  organoleptik . Bogor.  Jurusan  Teknologi  Pangan dan Gizi Fakultas Teknologi Pangan IPB .
Rahayu,  S.P.  (2016). Mengenal  Varietas Unggul  Baru  “Gandum  Guri-1, Guri-2,  Guri-3,  Guri-4. Artikel. http://cybex.pertanian.go.id/ materipenyuluhan/  detail/  10549/ mengenal  –  varietas  -unggul-baru- gandum-guri-1-guri-2-guri-3-guri-4 diakses tanggal 13 Juli 2017
Setyaningsih D, Apriyantono A, dan Sari MP.  (2010). Analisis  sensori  untuk industri  pangan  dan  agro .  Bogor.
IPB Press
Soekarto.  (1990). Penilaian  organoleptik untuk  industri  pangan  dan  hasil pertanian . Jakarta. Penerbit Bharata
Karya Aksara .
Wigmore, A., (1985). The wheatgrass book . Penguin.
Winarno,  F.G.,  2004. Kimia  pangan  dan gizi . Jakarta. PT. Gramedia Pustaka
Utama