## KUALITAS FISIK DAN KIMIA DEDAK PADI YANG DISIMPAN
MENGGUNAKAN TEPUNG KULIT MANGGIS( Garcinia mangostana linn ) PADA LEVEL BERBEDA
Tabita N. Ralahalu 1 * , S. Fredriksz 1 , S. Tipka 2
1 Jurusan Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Pattimura Jl. Ir.M. Putuhena, Kampus Poka, Ambon 97233
2 Alumni Jurusan Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Pattimura
* Email : ipopralahalu@gmail.com

## ABSTRAK
Masalah  dalam  pemanfaatan  dedak  padi  sebagai  pakan  ternak,  yaitu  stabilitasnya  yang  rendah  akibat ketengikan  hidrolisis  dan  ketengikan  oksidasi.  Selain  itu  cepat  menjadi  menggumpal  dan  mendatangkan serangga  khususnya  kutu.  Penelitian  yang  dilakukan  bertujuan  untuk  mengetahui  taraf  penggunaan  tepung kulit  manggis dalam penyimpanan dedak padi selama satu bulan terhadap kualitas fisik dan kimia dedak padi. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Nutrisi dan Makanan Ternak Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Pattimura, Ambon.  Bahan yang digunakan dalam  penelitian ini adalah dedak padi komersial dari Gemba  dan  kulit  manggis.    Peralatan  yang  digunakan  adalah  karung  plastik,  timbangan  kapasitas  5  kg, timbangan  digital,  blender,  alat  pengukur  suhu  dan  kelembaban.  Penelitian  yang  dilakukan  menggunakan rancangan  acak  lengkap  (RAL),  4  x  4.    Peubah  yang  diamati  meliputi  berat,  warna,  bau,  kadar  air,  protein kasar, lemak, dan bilangan peroksida. Uji lanjut yang digunakan jika perlakuan menunjukkan perbedaan nyata adalah  uji  Duncan.  Perlakuan  yang  dicobakan  adalah  DKM0  (Dedak    padi  tanpa  kulit  manggis),  DKM1 (Dedak  padi    dengan    pemberian  5  %  tepung  kulit  manggis),  DKM2  (Dedak  padi  dengan  pemberian  7,5  % tepung kulit manggis) dan DKM3 (Dedak padi dengan pemberian 12,5 % tepung kulit manggis). Penggunaan tepung kulit manggis 5 % dapat menurunkan angka bilangan peroksida sampai mencapai angka 7,95 meq/kg, sedangkan    pada  taraf  10  %  dapat  menekan  bau  sampai  menjadi  agak  tengik.  Penggunaan  tepung  kulit manggis 15 % tidak signifikan terhadap warna, jamur, kadar air, protein kasar, lemak dan bilangan peroksida dedak padi.
Kata kunci: dedak padi, kulit manggis, penyimpanan, kualitas fisik, kualitas kimia

## PHYSICAL AND CHEMICAL QUALITY OF RICE BRAN STORED USING DIFFERENT
LEVEL OF MANGOSTEEN PEEL FLOUR ( Garcinia mangostana linn )

## ABSTRACT
The problem in using rice bran as animal feed is its low stability due to rancidity of hydrolysis and rancidity of oxidation. In addition, it quickly becomes clumpy and brings in insects, especially lice. The objective of this research was to determine the level of use of mangosteen peel flour in rice bran storage for one month on the physical  and  chemical  qualities  of  rice  bran.  The  research  was  conducted  at  the  Laboratory  of  Animal Nutrition  and  Forage,  Department  of  Animal  Husbandry,  Faculty  of  Agriculture,  Pattimura  University, Ambon. The materials used are rice bran from Gemba and mangosteen peel. The equipment used is a plastic sack with a size of 5 kg, a digital scale, a blender, a temperature and humidity measuring device. The research was conducted using a completely randomized design (CRD), 4 x 4. The observed variables included weight, color,  odor,  moisture  content,  crude  protein,  fat,  and  peroxide  number.  The  follow-up  test  used  if  the treatments  show  significant  differences  is  the  Duncan  test.  The  treatments  tested  were  DKM0  =  rice  bran without  mangosteen peel  flour; DKM1 = rice bran  with 5%  mangosteen peel flour;  DKM2 = rice bran  with 7.5%  mangosteen  peel  flour;  DKM3  =  Rice  bran  with  12.5%  mangosteen  peel  flour.  The  peroxide  value  of 7.95meq  /  kg  is  achieved  when  using  5%  mangosteen  peel  flour,  while  at  the  10%  level  it  can  suppress  the smell  until  it  becomes  slightly  rancid.  The  use  of  15%  mangosteen  peel  flour  was  not  significant  for  color, fungus, protein moisture, fat and peroxide numbers.
Key words: Rice bran, mangosteen peel, storage, physical quality, chemical quality

## PENDAHULUAN
Dedak  padi  merupakan  limbah  pertanian  dan penting  dalam  usaha  peternakan  sebagai  bahan makanan  ternak.  Hal  ini  karena  masyarakat  Indonesia memanfaatkan  padi  sebagai  salah  satu  sumber  bahan makanan  pokok,  di  sisi  lain  Indonesia  adalah  negara berswasembada  beras  dan  dedaknya  tidak  dikonsumsi oleh  manusia  (Zulbardi  dkk.,  2001).  Produksi  padi  di Indonesia  pada  tahun  2011,  menduduki  peringkat ketiga  terbesar  di  dunia  setelah  Cina  dan  India. Produksi  tersebut    dapat  menghasilkan  dedak  padi mencapai  67,3  juta  ton,  jika  dedak  padi  yang dihasilkan  sebagai  hasil  samping  penggilingan  padi dapat  mencapai  8  –  10  %  (Herodian,  2007).  Hasil  ini memperlihatkan  potensi  ketersediaan  dedak  padi  di Indonesia  sangat  tinggi.  Selain  itu  ditinjau  dari  kadar nutrient  dedak  padi,  masih  memiliki  nutrient  yang dapat  digunakan  sebagai  pakan,  dan  tidak  kompetitif dengan  kebutuhan  manusia  serta  mempunyai  harga yang murah (Astawan & Febrinda, 2010).
Ketersediaan  jerami  padi  dan  dedak  padi tersedia  hampir  sepanjang  tahun  sehingga  dapat digunakan  sebagai  sumber  pakan  ternak,  khususnya pada  musim  kemarau.  Untuk  menyediakan  pakan ternak  secara  kontinyu,  diperlukan  suatu  teknologi pengawetan sehingga pada saat bahan pakan melimpah dapat disimpan tanpa mengurangi kandungan nutriennya  (Mulijanti  dkk.,  2014).  Keterbatasan penggunaan  dedak  padi  sebagai  campuran  pakan ternak terutama pada ternak seperti halnya pada unggas adalah  kandungan  proteinnya  yang  rendah,  mudah tengik,  dan  adanya  asam  fitat  yang  mampu  mengikat mineral Ca dan P, serta mengikat protein menjadi fitat- protein  kompleks  yang  berdampak  pada  menurunnya manfaat serta kecernaannya (Wibawa dkk., 2015).
Ketersediaan    dedak  padi  sangat  terkait dengan  waktu  atau  musim  panen  padi,  sehingga persediaan  stok  oleh  peternak  pun  dalam  jumlah  yang banyak.  Namun  kelemahan  dari  dedak  padi  adalah tidak  dapat  disimpan  dalam  jangka  waktu  yang  lama, karena  memiliki  lemak  yang  tinggi,  yakni  12,15  %, sehingga  mudah  menjadi  rusak.  Hal  ini  jelas menyatakan,  bahwa  permasalahan  dalam  pemanfaatan dedak  padi  sebagai  pakan  ternak  adalah  stabilitasnya yang  rendah  akibat  ketengikan  hidrolisis  dan ketengikan  oksidasi.  Selain  itu  cepat  menjadi menggumpal  dan  mendatangkan  serangga  khususnya kutu (Astawan  & Febrinda, 2010).   Berdasarkan sifat yang dimiliki dedak padi, maka perlu diupayakan suatu cara untuk dapat mengatasi masalah tersebut.
Banyak cara telah diteliti, namun pemanfaatan bahan alami belum banyak diteliti.  Oleh karena  itu  pada  kesempatan  ini  akan  diteliti penggunaan  kulit  buah  manggis  sebagai  komponen antioksidan  yang  terdapat  di  alam  secara  melimpah. Kulit  buah  manggis  ( Garcinia  mangostana  L .) mengandung senyawa yang memiliki aktivitas farmakologi  dan  antioksidan.  Senyawa  tersebut
diantaranya  flavonoid,  tanin  dan  xanton  (Nakatani et al ., 2002), akan tetapi  menurut  Roza dkk. (2017) sifat antioksidan radikal bebas kulit manggis akan menurun sejalan  dengan  lama  penyimpanan.  Untuk  hasil  panen yang  tidak  terjual  dilakukan  penyimpanan  seadanya. Hal  ini  membuat  petani  manggis  tidak  dapat meningkatkan pendapatannya, untuk itu perlu dicarikan solusi sehingga buah dengan kualitas rendah itu  dapat  dimanfaatkan  untuk  keperluan  lain.  Dalam penyimpanan  dedak  padi,  penggunaan  kulit  buah manggis,  disebabkan  kulit  buah  manggis  mempunyai banyak  manfaat,  diantaranya  dapat  dijadikan  sebagai anti inflamasi, anti tumor, antioksidan dan anti bakteri.
Penelitian yang dilakukan bertujuan ini untuk mengetahui  taraf  penggunaan  tepung  kulit    manggis dalam  penyimpanan  dedak  padi  selama  satu  bulan terhadap kualitas fisik dan kimia dedak padi. Hipotesis yang  dapat  dikemukakan  adalah  bahwa  taraf penggunaan kulit manggis 15 % menghasilkan kualitas fisik dan kimia dedak padi yang lebih baik.

## MATERI DAN METODE
Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah  dedak  padi  yang  diperoleh  dari  Desa  Gemba Kabupaten  Maluku  Tengah  dan  kulit  manggis  yang diperoleh  dari  pasar  Mardika  kota  Ambon.  Peralatan yang digunakan adalah karung plastik berukuran sesuai berat  bahan,  timbangan  kapasitas  5  kg,  timbangan digital,  blender,  alat  pengukur  suhu  dan  kelembaban. Penelitian  ini  berlangsung  selama  tiga  (3)  bulan, dilaksanakan  di  Laboratorium  Nutrisi  dan  Makanan Ternak Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Pattimura, Ambon.
Prosedur penelitian yang dilakukan pertama kali adalah  membuat  serbuk  kulit  manggis,  tahapannya adalah  kulit  buah  manggis  yang  masih  segar,  diambil bagian  dalamnya  yang  lembek  ;  kemudian  diiris  tipis dan dijemur dibawah  matahari sampai kering ; setelah itu  diblender  sampai  menjadi  tepung.  Langkah selanjutnya  adalah  persiapan  perlakuan,  dengan tahapannya  adalah  (1)  dedak  padi  ditimbang  untuk semua  perlakuan  sebanyak  250  gram  ;  (2)  setelah  itu dicampurkan  dengan  tepung  kulit  manggis  sesuai dengan  perlakuan  ;  (3)  kemudian  dimasukkan  dalam karung, dijahit mulut karungnya dan diletakkan di atas palet  selama  1  bulan  ;  dan  (4)  karung  masing-masing perlakuan  dibuka  untuk  dilakukan  pengamatan  pada skala  laboratorium  sesuai  peubah  peneltian  yang diamati.
Penelitian  yang  dilakukan  adalah  penelitian eksperimen  dengan  menggunakan  rancangan  acak lengkap  (RAL),  4  perlakuan  dengan  4  ulangan    pada tiap  perlakuan.  Peubah  yang  diamati  adalah  kualitas fisik  dedak  padi  (meliputi  berat,  warna,  aroma  atau bau,  dan  keberadaan  kutu),  dan  kualitas  kimia  atau kadar  nutrient  dedak  padi  (meliputi  kadar  air,  protein kasar, lemak, dan bilangan peroksida). Uji lanjut yang digunakan  jika  perlakuan  menunjukkan  perbedaan
nyata adalah uji DMRT ( Duncan Multiple Range Test ). Adapun  perlakuan  yang  dicobakan  adalah  sebagai berikut DKM0 (dedak  padi dengan pemberian tepung kulit  manggis  0  %),  DKM1  (dedak  padi    dengan pemberian  5  %  tepung  kulit  manggis),  DKM2  (dedak padi  dengan  pemberian  7,5  %  tepung  kulit  manggis), dan  DKM3  (dedak  padi  dengan  pemberian  12,5  % tepung  kulit  manggis).  Model  matematik  percobaan rancangan  acak  lengkap  (RAL)  dalam  penelitian  ini menurut Gaspersz (1995) adalah:
Y ij = μ + τ i + ε ij Keterangan : Y ij :  Nilai    pengamatan  (kualitas  fisik  atau  kualitas kimia) dedak padi  yang memperoleh perlakuan ke-i     dan ulangan ke-j ;
Μ  :  Nilai tengah pengamatan ;
τ i :  Pengaruh perlakuan ke-i,  dengan i = 1, 2, 3, 4 ;
ε ij :  Pengaruh  galat  percobaan  dari  pengamatan yang  memperoleh  perlakuan  ke-i  dan  ulangan ke-j, dengan j = 1, 2, 3, 4.
Tabel 1. Penggunaan Tepung Kulit Manggis terhadap Rata-rata Berat Akhir Dedak Padi
Perlakuan Berat Awal (gram) Berat Akhir (gram) DKM0 250  dedak padi + 0 tepung kulit manggis = 250 242,5 DKM1 250 dedak padi + 12,5 tepung kulit manggis = 262,5 254,5 DKM2 250 dedak padi + 25 tepung kulit manggis = 275 266,25 DKM3 250 dedak padi + 37,5 tepung kulit manggis = 287,5 282,75
Ket: DKM0 = dedak padi tanpa kulit manggis; DKM1 = dedak padi + 5% tepung  kulit manggis; DKM2 = dedak padi + 10% tepung kulit manggis; DKM3 = dedak padi + 15% tepung kulit manggis.
HASIL DAN PEMBAHASAN Berat Dedak Padi Penelitian
penyimpanan dedak padi menggunakan  tepung  kulit  manggis  menghasilkan berat  akhir  dedak  padi  yang  berbeda  untuk  semua perlakuan.  Hasil tersebut dapat dilihat pada Tabel 1.
Hasil  analisis  statistik  menunjukkan  pengaruh perlakuan  tidak  signifikan  (P  >  0,05)  terhadap  berat akhir dedak padi yang disimpan selama satu bulan. Hal ini  dapat  dipahami  karena  berat  akhir  dari  perlakuan memperlihatkan  perbedaan  nilai  yang  tidak  berarti. Hasil  ini  memperlihatkan  tepung  kulit  manggis  pada berbagai  tingkat  penggunaan  dalam  dedak  padi  yang disimpan  selama  satu  bulan  memberikan  pengaruh yang  masih  rendah  sehingga  secara  statistik  belum signifikan.  Namun  berdasarkan  hasil  pengamatan selama  penelitian,  penurunan  yang  terjadi  dapat disebabkan  oleh  adanya  kutu  selama  penyimpanan. Penggunaan  tepung  kulit  manggis  pada  tingkat
penggunaan  sampai  15  %  mampu  mengurangi  jumlah kutu  dalam  dedak  padi,  yaitu  sebanyak  40  ekor  atau 21,57 % dari perlakuan DKM0, 28,95 % dari perlakuan DKM1,  dan  44,44  %  dari  DKM2.  Kutu  yang  terdapat dalam  dedak  padi  bertumbuh  dan  berkembang.  Oleh karena  itu  membutuhkan  suplai  nutrien  dan  untuk kebutuhan  tersebut  diperoleh  dari  dedak padi.  Kondisi ini  sesuai  dengan  pendapat  Nurfitriani  (2014),  bahwa perubahan  fisik  yang  ditimbulkan  serangga  di antaranya adalah kehilangan bobot atau jumlah bahan.

## Warna Dedak Padi
Warna dedak padi pada penelitian ini dianalisis secara  visual.  Hasil  pengamatan  memperlihatkan adanya  perubahan  warna  pada  dedak  padi,  baik  dedak padi tanpa menggunakan tepung kulit manggis maupun dedak padi yang diberi tambahan tepung kulit manggis pada  persentase  penggunaan  yang  berbeda.  Hasil pengamatan warna dedak padi dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2.  Penggunaan Tepung Kulit Manggis Terhadap Warna Dedak Padi
Perlakuan Sebelum Penyimpanan Akhir Penyimpanan DKM0 Coklat Coklat pucat DKM1 Coklat muda Coklat agak muda DKM2 Coklat agak tua Coklat DKM3 Coklat tua Coklat agak tua
Ket: DKM0 = dedak padi tanpa kulit manggis; DKM1 = dedak padi + 5% tepung   kulit manggis; DKM2 = dedak padi + 10% tepung kulit manggis; DKM3 = dedak padi + 15% tepung kulit manggis.
Perubahan  warna  pakan  yang  terjadi  selama penyimpanan  menggambarkan  penggunaan  tepung kulit manggis sampai 15 % belum dapat mempertahankan  warna  dedak  padi.  Winarno  dkk. (1997)    menyatakan  bahwa  perubahan  warna  pada
pakan  disebabkan  oleh  meningkatnya  kadar  air  dalam pakan.  Kadar  air  dedak  padi  yang  menggunakan tepung kulit manggis selama penyimpanan mempunyai variasi  yang  tidak  jauh  berbeda,  yaitu  11,46  %;  12,15
%;  11,49  %,  dan  12,35  %  masing-masing  untuk perlakuan DKM0, DKM1, DKM2, dan DKM3.
Besaran  nilai  kadar  air  pada  perlakuan  DKM1 dan DKM2 hampir sama dengan besaran nilai kadar air pada  pakan komersial babi yang disimpan selama  satu bulan,  yaitu  12,03  %.  Pada  kondisi  tersebut  pakan komersial babi yang disimpan selama satu bulan belum mengalami  perubahan  warna,  jika  dibandingkan dengan penyimpanan dedak selama periode yang sama. Dengan  demikian  terjadinya  perubahan  warna  pada dedak  padi  dalam  penelitian  ini  lebih  disebabkan  oleh jenis pakan bukan oleh kadar air.  Hal ini terlihat pada pakan  babi  komersial  yang  disimpan.    Pakan  babi komersial  merupakan  kombinasi  dari  beberapa  jenis bahan  pakan  dan  berbentuk  pellet,  sedangkan  dedak padi  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  berbentuk mash .  Kondisi  ini  sama  seperti  yang  dinyatakan  oleh Winarno  (1997),  yaitu  salah  satu  faktor  yang
berpengaruh  terhadap  pakan  selama  penyimpanan adalah  jenis  pakan.    Demikian  juga  oleh  Prasetyo (2006), menyatakan  ransum bentuk pellet dan crumble masih  dapat  digunakan  oleh  ternak  dengan  lama penyimpanan  kurang  lebih  satu  bulan  sedangkan bentuk mash hanya  tahan  selama  kurang  lebih  2 minggu.  Selain  bentuk  fisik  pakan,  faktor  lain  yang menyebabkan  terjadinya  perubahan  warna  adalah penyimpanan yang terlalu lama (Yokotsuka, 1986).

## Aroma Dedak Padi
Penggunaan  tepung  kulit  manggis    pada  taraf yang  berbeda  dalam  dedak  padi  dan  disimpan  selama satu  bulan  menghasilkan  aroma  dedak  padi  yang berbeda.    Hasil  penelitian  memperlihatkan  aroma dedak  padi  pada  semua  perlakuan  pada  akhir penyimpanan  mengalami  perubahan  aroma  selama penyimpanan satu bulan.
Tabel 3.  Penggunaan Tepung Kulit Manggis Terhadap Aroma Dedak Padi
Perlakuan Sebelum Penyimpanan Akhir Penyimpanan DKM0 Khas dedak padi Sangat tengik DKM1 Khas dedak padi tengik DKM2 Khas dedak padi Agak Tengik DKM3 Khas dedak padi Tidak Tengik
Ket: DKM0 = dedak padi tanpa kulit manggis; DKM1 = dedak padi + 5% tepung  kulit manggis; DKM2 = dedak padi + 10% tepung kulit manggis; DKM3 = dedak padi + 15% tepung kulit manggis.
Aroma perlakuan DKM0 adalah sangat tengik., DKM1  tengik,  DKM2  agak  tengik,  demikian  pula DKM3  tidak  tengik  seperti  terlihat  pada  Tabel  3. Menurunnya  aroma  dedak  padi  terlihat  mengikuti persentase penggunan tepung kulit manggis. Penggunaan  tepung kulit manggis sampai 15 % dalam dedak padi  dapat mengurangi  aroma dedak padi dari sangat  tengik  (DKM0)  menjadi  tidak  tengik  (DKM3). Hasil  ini  menggambarkan  penggunaan  tepung  kulit manggis  mampu  memperlambat  terjadinya  proses ketengikan seperti yang terjadi pada perlakuan DKM3. Diduga  antioksidan  bereaksi  dengan  oksidan  sehingga mengurangi  kapasitas  oksidan  untuk  menimbulkan kerusakan.  Rohdiana  (2001),  menyatakan  bahwa antioksidan    alami  seperti  senyawa  fenolik  maupun sintesis  mampu  menghambat  oksidasi  lipid,  mencegah kerusakan, perubahan komponen organik dalam bahan pakan sehingga memperpanjang umur simpan.
Mekanisme  kerja  antioksidan  alami  (senyawa  fenolik) dalam menghambat oksidasi atau menghentikan reaksi berantai pada radikal bebas dari lemak yang teroksidasi dapat  disebabkan  oleh  4  mekanisme  reaksi  yaitu  a) pelepasan  hidrogen  dari  antiokasidan,  b)  pelepasan elektron  dari  antioksidan,  3)  adisi  lemak  ke  dalam cincin aromatik pada antioksidan, dan 4) pembentukan senyawa  kompleks  antara  lemak  dan  cincin  aromatik dari antioksidan (Puspitasari dkk., 2016).

## Keberadaan Kutu
Penyimpanan dedak padi dengan  menggunakan tepung kulit manggis yang  disimpan selama satu bulan menghasilkan  kutu  pada  semua  perlakuan  dengan jumlah  yang  bervariasi.  Jumlah  kutu  rata-rata  pada perlakuan  DKM0  sebanyak  69  ekor,  DKM1  56,33 ekor, DKM2 54,66 ekor, dan DKM3 sebanyak 40 ekor (Tabel 4).
Tabel 4.  Penggunaan Tepung Kulit Manggis terhadap Rataan Jumlah Kutu Dedak Padi
Perlakuan Sebelum Penyimpanan Sesudah Penyimpanan DKM0 Tidak ada 69 ekor DKM1 Tidak ada 56,33 ekor DKM2 Tidak ada 54,66 ekor DKM3 Tidak ada 40 ekor
Ket: DKM0 = dedak padi tanpa kulit manggis; DKM1 = dedak padi + 5% tepung  kulit manggis; DKM2 = dedak padi + 10% tepung kulit manggis; DKM3 = dedak padi + 15% tepung kulit manggis.
Hasil  ini  memperlihatkan  jumlah  kutu  yang tertinggi  pada  perlakuan  DKM0  dan  terendah  pada DKM3.  Jumlah kutu yang lebih tinggi pada perlakuan
DKM0  disebabkan  pada  perlakuan  tersebut  tidak diberikan  tepung  kulit  manggis  dan  dedak  padi  yang digunakan  masih  dalam  keadaan  segar.  Hal  ini  sesuai
dengan    pendapat  Ramahariah  dkk.  (2014),  bahwa pertumbuhan  serangga  cenderung  lebih  besar  selama penyimpanan    pada  dedak  padi  yang  masih  segar.    Di sisi lain penggunaan tepung kulit  manggis 15 % dapat menekan  jumlah  kutu  42,03 %  dari  perlakuan  DKM0, 28,99  %  dari  DKM1,  dan  26,82  %  dari  perlakuan DKM2.  Jumlah  kutu  yang  sedikit  pada  perlakuan DKM3 kemungkinan disebabkan alfa mangostin, salah satu senyawa turunan dari senyawa Xanton yang dapat berfungsi  sebagai  biolarvasida.  Gugus  fungsi  dari  alfa mangostin berikatan dengan sisi aktif enzim pencernaan  sehingga  dapat  memberi  efek  toksik  pada larva Aedes Aegypti (Syahputra, 2015). Pernyataan ini memberi  dugaan  bahwa  jumlah  kutu  pada  perlakuan DKM3  yang  rendah  kemungkinan  disebabkan  kutu pada  dedak  padi  mendapat  efek  toksik  sehingga  tidak dapat  bertahan hidup.

## Kualitas Kimia Dedak Padi
Kadar air dedak padi yang disimpan menggunakan  tepung  kulit  manggis  pada  taraf  yang berbeda selama  satu bulan tidak signifikan (P > 0,05).
Penggunaan  tepung  kulit  manggis  terhadap  kadar  air dedak  padi  dapat  dilihat  pada  Tabel  5.  Penggunaan tepung  kulit  manggis  pada  taraf  yang  berbeda  dalam penyimpanan  dedak  padi  memperlihatkan  kadar  air yang  fluktuatif.  Kadar  air  bahan  selama  penyimpanan dipengaruhi  oleh  suhu  dan  kelembaban  dalam  ruang penyimpanan. Selama penelitian berlangsung suhu dan kelembaban  berfluktuatif,  yaitu  rataan  suhu  dan kelembaban  pada  minggu  pertama  28,5 o C  dan  84,75 %,  minggu  kedua  30,5 o C  dan  78  %,  minggu  ketiga 31,25 o C  dan  70,25  %,  dan minggu  keempat  29,75 o C dan  75,5  %.    Jika  dikaitkan  dengan  suhu  yang diperlukan  selama  penyimpanan  bahan,  maka  suhu pada  minggu  kedua  dan  ketiga  sudah  sesuai  dengan yang  disarankan  yaitu  berkisar  antara  30 –  34 o C. Sebaliknya  kelembaban  yang  disarankan  oleh  SNI tidak  lebih  dari  70  %.  Fluktuatifnya  kelembaban berpengaruh  terhadap  kadar  air  bahan  walaupun  tidak signifikan. Kondisi ini didukung oleh pendapat Retnani dkk. (2008), bahwa absorbs uap air dari udara ke dalam ransum  dipengaruhi  oleh  kelembaban  udara  dalam ruang selama penyimpanan.
Tabel 5.  Penggunaan  Tepung  Kulit  Manggis  terhadap  Kadar  Air,  Kadar  Lemak,  Kadar  Protein,  dan  Bilangan
Peroksida Dedak Padi Perlakuan Kadar Air (%) Kadar Lemak (%) Kadar Protein (%) Bilangan Peroksida (meq/kg) DKM0 11,46 a 6,22 a 9,04 a 9,28 a DKM1 12,15 a 3,54 a 8,98 a 7,95 b DKM2 11,49 a 4,05 a 9,15 a 8,37 b DKM3 12,35 a 4,82 a 9,08 a 8,38 b
Ket:  Superskrip yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan perbedaan yang signifikan (P<0,05). DKM0 = dedak padi tanpa kulit manggis; DKM1 = dedak padi + 5% tepung  kulit manggis; DKM2 = dedak padi + 10% tepung kulit manggis; DKM3 = dedak padi + 15% tepung kulit manggis.
Penggunaan  tepung  kulit  manggis    pada  taraf yang berbeda dalam dedak padi  yang disimpan selama satu  bulan  menghasilkan  kadar  lemak  yang  berbeda (Tabel  5).  Hasil  analisis  statistik  menunjukkan penggunaan tepung kulit manggis dalam penyimpanan dedak  padi  tidak  signifikan  (P  >  0,05)  terhadap  kadar lemak.  Hasil penelitian ini memperlihatkan persentase penurunan kadar lemak tertinggi terjadi pada perlakuan DKM1  dan  terendah  pada  DKM3.  Terjadinya penurunan  kadar lemak dedak padi diduga disebabkan selama  penyimpanan  terjadi  perombak  lemak  menjadi asam  lemak  dan  gliserol.  Pendapat  ini  didukung  oleh Ketaren  (2008)  yang  menyatakan  bahwa  sebagian besar  asam  lemak  tidak  jenuh  akan  rusak  dengan bertambahnya  umur simpan.  Umur simpan dedak padi pada penelitian ini mempunyai waktu yang sama, yaitu satu bulan sehingga diduga pernyataan Ketaren (2008) dalam  hal  ini  rusaknya  asam  lemak  tidak  jenuh  dalam dedak  padi  dianggap  sama.  Terjadinya  penurunan kadar lemak dedak padi disebabkan adanya kandungan antioksidan di dalam tepung kulit manggis. Pernyataan ini  didukung  oleh  Rohdiana  (2001),  bahwa  adanya antioksidan  alami  seperti  senyawa  fenolik  maupun sintesis  mampu  menghambat  terjadinya  oksidasi
sehingga  memperpanjang  masa  simpan.  Sedangkan menurut  Dungir  dkk.  (2012)  bahwa  ekstrak  kulit manggis memiliki kandungan total fenolik 140 mg dan mempunyai  aktivitas  antioksidan  yang  besar.    Hal  ini berarti  pemberian  15  %  tepung  kulit  manggis mempunyai  kandungan  fenolik  sebesar  21  mg dibandingkan  dengan  kandungan  fenolik  pada  dedak padi  yang  diberi  5  dan  10  %  tepung  kulit  manggis masing-masing  7  mg  dan  14  mg.    Dengan  demikian pemberian  15  %  tepung  kulit  manggis  mampu menghambat atau menekan oksidasi lipid.
Penyimpanan dedak padi dengan  menggunakan tepung  kulit  manggis  pada  taraf  yang    berbeda  dan disimpan  selama  satu  bulan  menghasilkan  kadar protein  kasar  yang  secara  numerik  tidak  jauh  berbeda. Demikian  pula  secara  statistik  tidak  signifikan pengaruhnya  terhadap  kadar  protein  kasar  dedak  padi (P  >  0,05).  Walaupun  terlihat  pada  DKM1  terjadi penurunan  kadar  protein  0,62  %.  Namun  nilai penurunan ini sangatlah tidak berarti atau rendah. Hasil penelitian  Ralahalu  dkk.  (2018)  juga  memperlihatkan hasil  yang  tidak  signifikan  pada  kadar  protein  kasar ransum  babi  komersial  yang  disimpan  selama  satu bulan.  Menurunnya  kadar  protein  akan  nyata  terlihat
dengan  semakin  lama  penyimpanan.  Pernyataan  ini berturut-turut  didukung    oleh  penelitian  Tambunan, (2002) pada penyimpanan ransum ayam broiler starter selama tiga bulan dan pada penyimpanan ransum babi komersial selama dua bulan.
Kadar  bilangan  peroksida  dedak  padi  yang disimpan selama satu bulan menggunakan tepung kulit manggis  pada  taraf  yang  berbeda  menunjukkan  hasil yang  signifikan  (P  <  0,05).  Penggunaan  tepung  kulit manggis terhadap kadar bilangan peroksida dedak padi dapat  dilihat  pada  Tabel  5.  Kadar  bilangan  peroksida pada  pemberian  tepung  kulit  manggis  yang  berbeda memperlihatkan  hasil  yang  fluktuatif.  Terjadinya penurunan  angka  bilangan  peroksida  dedak  padi selama  satu  bulan  disebabkan  terjadinya  degradasi kadar  peroksida  lebih  cepat  dibandingkan  dengan pembentukannya.  Menurut  Widodo  dkk.  (2020), bahwa  laju  pembentukan  peroksida  baru  lebih  kecil dibandingkan  dengan  laju  degradasinya  menjadi senyawa  lain,  mengingat  kadar  peroksida  cepat mengalami  degradasi  dan  bereaksi  dengan  zat  lain. Selain  itu  terjadinya  penurunan  angka  peroksida  juga disebabkan  adanya  pemberian  tepung  kulit  manggis dalam perlakuan.   Kondisi ini diperkuat dengan angka bilangan  peroksida  pada  DKM0  yang  lebih  tinggi karena    disimpan  tanpa  menggunakan  tepung  kulit manggis.  Hal  ini  didukung    oleh  Marlina  dan Ratnawati  (2015)  bahwa  antioksidan  dalam  tepung kulit manggis mampu memperlambat terjadinya reaksi oksidasi  yang  menghasilkan  senyawa  peroksida,  asam lemak, aldehida dan keton penyebab ketengikan.

## SIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  dapat  disimpulkan bahwa  penggunaan  tepung  kulit  manggis  taraf  5  % dapat  menurunkan  angka  bilangan  peroksida  dedak padi  sampai  mencapai  angka  7,95  meq/kg,  sedangkan penggunaan  tepung  kulit  manggis  pada  taraf  10  % dapat  menekan  aroma  atau  bau  dedak  padi  sampai menjadi agak tengik. Penggunaan tepung kulit manggis jika dinaikan tarafnya sampai  15 % memberikan hasil yang  tidak  signifikan  terhadap  warna,  kadar  air, protein, lemak dan bilangan peroksida dedak padi.

## DAFTAR PUSTAKA
Astawan,  M.,  &  A.  E.  Febrinda.  2010.  Potensi  Dedak dan  Bekatul  Beras  Sebagai  Ingredient  Pangan dan Produk Pangan Fungsional. Jurnal Pangan . 19(1): 14-21.
Dungir,  S.  G.,  D.  G.  Katja,  &  V.  S.  Kamu.  2012. Aktivitas  Antioksidan  Ekstrak  Fenolik  dari Kulit Buah Manggis ( Garcinia mangostana L .). Jurnal MIPA Unsrat Online. 1(1): 11-15.
Gaspersz,  V.  1995. Teknik  Analisis  Dalam  Penelitian Percobaan .  Bandung: Penerbit Tarsito.
Herodian,  S.  2007.  Peluang  dan  tantangan  Industri Berbasis  Hasil  Samping  Pengolahan  Padi. Jurnal Pangan . 48(16): 38-49.
Ketaren.  2008. Pengantar  Teknologi  Minyak  dan Lemak  Pangan.  Cetakan  Pertama. Jakarta:
Universitas Indonesia Press.
Marlina,  L.,  &  Ratnawati.  2015.    Pengaruh Penambahan  Ekstrak  Kulit  manggis  Terhadap Ketahanan  Oksidasi  Minyak  Goreng  Curah.
Jurnal Iptek . 1(1): 34 – 38.
Mulijanti,  S.L.,  S.  Tedy,  &  Nurnayetti.  2014. Pemanfaatan Dedak Padi dan Jerami Fermentasi pada Usaha Penggemukan Sapi Potong di Jawa Barat. Jurnal  Peternakan  Indonesia 16(3):179- 187.
Nurfitriani,  S.  2014.  Laporan  Aspek  HPT-Hama Gudang. https://www.academia.edu/7293856/ Laporan aspek hpt_hama_gudang? auto= download. [18/08/2020].
Nakatani, K., N. Nakahata, T. Arawaka, H. Yasuda, & Y. Ohizumi. 2002 Inhibition of Cyclooxygenesa and  Prostaglandin  E2Syinthesis  by  Gamma- Mangostin, a Xanthone Derivative in Mangosteen, in C6 Rat Glioma Cell.
Department of Pharmaceutical Moleculer Biology, Tohoku University. Biochem. Pharmacol.
Prasetyo.  2006.    Kandungan  gizi  Pollard  dan  dedak padi.    Blog  Agribisnis  dan  Info  Populer. [18/08/2020].
Puspitasari,  A.  D.,  Yunianto,  &  E.  Supriyatna.    2016. Aktivitas  antioksidan  suplemen  Herbal  daun sirsak  dan  manggis. Jurnal  Pangan  dan Agroindustri . 14(1): 283-290.
Ralahalu, T. N., S. Fredriksz, & Kadir.  2018.  Kualitas Ransum  Komersial  Babi  yang  Disimpan  pada Beberapa  Lama  Penyimpanan. Agrinimal Jurnal  Ilmu  Ternak  dan  Tanaman .  6(1):  18  – 25.
Ramahariah,  M.,  F.  Fathu,  &  Liman.  Identifikasi Kualitas Dedak yang Disimpam dalam Berbagai Jenis
Kemasan. http://media.neliti.com.
[18/08/2020].
Retnani, Y., W. Widiarti, I. Amiroh, L. Herawati, & K. B. Satoto. 2008.  Daya Simpan dan Palatabilitas Wafer  Ransum  Komplit  Pucuk  dan  Ampas Tebu  untuk  Sapi  Pedet. Prosiding  Media Peternakan . Hal. 130– 136.
Rohdiana,  D.  2001.  Aktivitas  Daya  Tangkap  Radikal Polifenol  dalam  Daun  Teh. Majalah  Jurnal Indonesia . 12: 53-58.
Roza,  I.,  Evawati,  R.  A.  Fadri,  &  Gusmalini.  2017. Total  Fenol  Dan  Aktivitas  Antioksidan  Bubuk Kulit  Manggis  ( Garcinia  mangostana  L .)  Dari
Buah Segar Dengan Variasi Lama Penyimpanan
Yang Diolah Secara Mekanis. Jurnal Teknologi Pertanian Andalas. 21(2): 110-116.
Syahputra,  P.  2015.    Kulit  buah  manggis  ( Garciana Mangostana  L )  sebagai  Biolarvasida  dalam Menghambat  pertumbuhan  Nyamuk  Demam Berdarah.  [Makalah Seminar]. Padang: Jurusan Kimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Negeri Padang.
Tambunan, E. E. N. 2002. Pengaruh lama penyimpanan  ransum  komersial  ayam  broiler starter  bentuk  crumble  terhadap  beberapa  sifat fisik  dan  kandungan  protein  kasar.  [Skripsi]. Bogor:  Jurusan  Ilmu  Nutrisi  dan  Makanan Ternak,  Fakultas  Peternakan,  Institut  Pertanian Bogor.
Wibawa,  A.A.P.,  I  W  Wirawan,  &  I.  B.  G  Partama. 2015.  Peningkatan  Nilai  Nutrisi  Dedak  Padi Sebagai  Pakan  Itik  Melalui  Biofermentasi Dengan  Khamir. Majalah  Ilmiah  Peternakan. 18(1): 11-16.
Widodo,  H.,  L.  Adhani,  Solihatun,  M.  Prastya,  &  A. Annisa.  2020.  Pemanfaatan  Minyak  Cengkeh Sebagai Antioksidan Alami Untuk Menurunkan Bilangan  Peroksida  Pada  Produk  Minyak Goreng. Jurnal  Penelitian  Dan  Karya  Ilmiah Lembaga  Penelitian  Universitas  Trisakti .  5(1): 77-90.
Winarno,  F.G.  1997.  Kimia  Pangan  dan  Gizi.  Jakarta:
Gramedia Pustaka Utama.
Yokotsuka,  T.  1986.  Soy  Sauce  Biochemistry. Adv. Food. Res. (30): 195-329.
Zulbardi,  M.,  A.  A.  Karto,  U.  Kusnadi,  &  A.  Thalib. 2001.  Pemanfaatan  Jerami  Padi  Bagi  Usaha Pemeliharaan  Sapi  di  Daerah  Irigasi  Tanaman Padi. Prosiding  Seminar  Nasional  Teknologi
Peternakan dan Veteriner . Puslitbang Peternakan Departemen Pertanian Bogor. Hal.256-261.
Available online at journal homepage: http://ojs3.unpatti.ac.id/index.php/agrinimal