## Original Research Paper
Penyuluhan Kesehatan Tentang Perilaku Hidup Bersih dan Sehat (PHBS) Pada Penjamah Makanan Di Kantin Lingkungan Universitas Mataram
Nurmi Hasbi 1 * ,  Tania Happy Candrawati 2 , Ni Wayan Puspa Wijaya 2
1 Departemen Mikrobiologi, Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia
2 Program Studi Pendidikan Dokter, Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia
DOI : https://doi.org/10.29303/jpmpi.v7i2.7940
Sitasi: Hasbi, N., Candrawati, T. H., & Wijaya, N. W. P. (2024 Penyuluhan Kesehatan Tentang Perilaku Hidup Bersih dan Sehat (PHBS) Pada Penjamah Makanan Di Kantin Lingkungan Universitas Mataram. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA , 7(2)

## Article history
Received : 19 Februari 2024
Revised: 15 Mei 2024
Accepted: 30 Mei 2024
*Corresponding Author: Nurmi Hasbi, Departemen Mikrobiologi, Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan, Universitas
Mataram, Mataram, Indonesia
Name; Email: nurmihasbi@unram.ac.id
Abstract: Clean  and  Healthy  Living  Behavior  (PHBS)  is  a  good  practice that  must  be  implemented  by  everyone  in  maintaining  personal  and environmental  cleanliness.  This  service  activity  aims  to  provide  health education about good and correct PHBS to food handlers in the canteen at the  University  of  Mataram.  The  service  method  used  is  interactive discussion  and  question  and  answer.  Service  members  consist  of  lecturers and  students  from  the  medical  education  study  program,  Faculty  of Medicine  and  Health  Sciences,  Mataram  University.  The  service participants  consisted  of  10  food  handlers  from  7  canteens  including  the UNRAM food court, the Faculty of Medicine and Health Sciences canteen, the UPT Language Center canteen, the Faculty of Mathematics and Natural Sciences  canteen,  the  Faculty  of  Business  Economics  canteen,  the International  Relations  or  Law  canteen  and  the  Faculty  canteen  Education Science  Teacher.  The  questionnaire  showed  that  as  many  as  90%  of  food handlers  did  not  wear  masks,  80%  did  not  use  gloves,  70%  did  not  use aprons and 100% of food handlers did not know the  practice of the 6 steps for  washing  hands.  It  is  hoped  that  this  service  activity  can  educate  food handlers. This is because the quality of food is not only seen from nutrition and appearance, but  must be  free from any potential infectious agents that can occur or are known as food borne diseases. The service participants felt satisfied and understood the PHBS steps that the service had conveyed.
Keywords: canteen,  clean  and  healthy  Living  Behavior,  canteen,  food handler

## Pendahuluan
Perilaku    hidup  bersih  dan  sehat  (PHBS) merupakan  perilaku  yang  harus  dipraktikkan  oleh masyarakat  untuk  peduli  terhadap  kesehatan  diri dan  lingkungan  sekitarnya  (Kemenkes  RI,  2011). Kesadaran  masyarakat  dalam  menerapkan  PHBS dinilai  masih  rendah,  sehingga  akibatnya  masih banyak  masyarakat  yang  kurang  dalam  menjaga kebersihan  (Riskiya  &  Jelita,  2022).  Sejak  tahun 2019,  program  PHBS  telah  dilaksanakan  oleh pemerintah yaitu oleh Pusat Penyuluhan Kesehatan (Tangan, 2020). PHBS bertujuan untuk
meningkatkan pengetahuan, kesadaran dari masyarakat  untuk  terus  menjaga  kebersihan  diri. Ada lima tatanan yang PHBS dapat diterapkan pada tatanan  tersebut  seperti  sekolah,  tempat  kerja, rumah tangga, sarana kesehatan dan tempat- tempat umum (Husna & Marcellia, 2018).
Kantin merupakan salah satu sarana umum yang  digunakan  sebagai  tempat  menjual  minuman atau  makanan.  Makanan  yang  dijual  di  kantin berupa  yang  diolah.  Kantin  sebagai  sarana penyediaan makanan dan minuman harus memiliki sarana  fasilitas  sanitasi  dasar  seperti  tempat  cuci tangan,  tempat  cuci  peralatan,  tempat  sampah,
saluran pembuangan air limbah dan penyediaan air bersih  untuk  kantin.  Tindakan  ini  bertujuan  untuk memenuhi  syarat  kesehatan  dan  upaya  dalam mencegah terjadinya kontaminasi penularan makanan  oleh  mikroba  akibat  sanitasi  lingkungan. Kantin  dapat  menjadi  tempat  penyebaran  penyakit yang medianya melalui makanan dan minuman. Hal ini dikarenakan makanan dan minuman yang dijual di kantin berpotensi menyebabkan penyakit bawaan jika  tidak  dikelola  dan  ditangani  dengan  baik.  hal yang  penting  dalam  menunjang  terwujudnya makanan  dapat  dilihat  dari  bagaimana  prilaku penjamah  makanan  saat  mengolah  makanan  yang dijual tersebut (Zenbaba et al ., 2022)
Penjamah  pangan  adalah  orang  yang melakukan  kontak  langsung  dengan  pangan  dan peralatan  pada  saat  penyiapan,  pembersihan, pengolahan,  dan  penyajian.  Penjamah  makanan dapat mengkontaminasi makanan melalui kebersihan  tangan  yang  tidak  tepat,  kebersihan peralatan  yang  tidak  memadai,  dan  menyimpan makanan  di  tempat  yang  tidak  bersih  (Rahmah  & Kamal,  2022)).  Sekitar  97%  tangan  dapat menyebabkan keracunan makanan melalui kontaminasi silang (Labović et al., 2023). Makanan yang  diolah  dengan  buruk  dapat  menyebabkan berbagai  penyakit  seperti  diare  dan  keracunan makanan (Zenbaba et al. , 2022).

## Metode
Pengabdian  masyarakat  ini  dilakukan dalam bentuk kegiatan penyuluhan kesehatan dalam menjaga  perilaku  bersih  dan  sehat  (PHBS). Anggota tim kegiatan pengabdian terdiri dari ketua tim dosen dan anggota yang merupakan mahasiswa program studi pendidikan dokter Fakultas Kedokteran  dan  Ilmu  Kesehatan  Universitas Mataram  Sasaran  kegiatan  pengabdian  ini  adalah penjamah makanan di kantin lingkungan Universitas Mataram.
Pelaksanaanpengabdian  kepada  masyarakat dilakukan  di  kantin  lingkungan  Universitas Mataram.  Kegiatan  dilaksanakan  pada  hari  jum’at tanggal  6  Mei  2024.  Kegiatan  diawali  dengan penyuluhan praktik perilaku hidup bersih dan sehat meliputi  cara  penggunaan  masker,  cuci  tangan menggunakan  sabun  dan  handsanitizier  dan pemilihanan  sampah  organik  maupun  non  organik. Kegiatan  pengabdian  ini  juga  disertai  degan  tanya
jawab dan pembagian paket PHBS meliputi masker, sabun cuci tangan, hansanitizier dan pamflet PHBS.

## Hasil dan Pembahasan
Kegiatan pengabdian masyarakat ini diikuti oleh  10  orang  penjamah  makanan  dari  7  kantin yang  berada  di  lingkungan  Universitas Mataram. Ketujuh  kantin  tersebut  diantaranya food  court UNRAM,  kantin  Fakultas  Kedokteran  dan  Ilmu Kesehatan,  kantin  UPT  Pusat  Bahasa,  kantin Fakultas  Matematika  dan  Ilmu  Pengetahuan  Alam, kantin  Fakultas  Ekonomi  Bisnis,  kantin  Hubungan Internasional  atau  Hukum  dan  kantin  Fakultas Keguruan Ilmu Pendidikan.
Dalam kegiatan pengabdian masyarakat ini, sebelum  dilakukan  penyuluhan  kesehatan  PHBS, peserta  diminta  untuk  mengisi  kuisoner  mengenai perilaku  menjaga  kebersihan  diri  dan  lingkungan. Kuisoner  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  tingkat pengetahuan  peserta  mengenai  kebersihan  diri  dan lingkungan. Dengan mengetahui tingkat pengetahuan  mereka,  tim  pengabdian  dapat merancang  penyuluhan  yang  tepat  dan  sesuai dengan  kebutuhan  peserta  (Tabel  1).  Pemberian kuisoner  ini  juga  ingin  mengetahui  bagaimana kebiasaan  penjamah  makanan  dalam  menjaga kebersihan  diri  sebelum  dan  sesudah  menyajikan makanan kepada konsumen (Gambar 1 dan Gambar 2).
Tabel  1.  Kuisoner  PHBS  Penjamah  Makanan  di Kantin Lingkungan Universitas Mataram Perilaku  Hidup  Bersih  dan  Sehat (PHBS) Persentase (%) Ya Tidak Pemakaian masker saat menyajikan makanan 10 90 Pemakaian sarung tangan saat menyajikan makanan 20 80 Pemakaian celemek saat menyajikan makanan 30 70 Mencuci tangan sebelum menyajikan makanan 100 0 Mencuci tangan setelah menyajikan makanan 100 0 Mengeringkan tangan setelah mencuci tangan 70 30 Menggunakan cairan pembersih tangan seperti sabun atau hand sanitizier 30 70 Mengetahui cara mencuci tangan yang benar dengan 6 langkah 0 100
Penyuluhan  terkait  PHBS  pada  penjamah makanan merupakan suatu kegiatan yang bertujuan untuk  mendorong  rasa  kesadaran  para  penyaji makanan  dalam  menjaga  kebersihan  diri  dan lingkungan.  Tujuan  akhit  dari  menjaga  PHBS adalah  agar  makanan  yang  disajikan  pada konsumen  bersih  dan  sehat.  Penyuluhan,  informasi dan pengetahuan tentang PHBS disampaikan secara interaktif  dan  edukatif  kepada  peserta.  Diharapkan bahwa  dengan  pendekatan  ini,  peserta  akan  lebih mudah memahami pentingnya menjaga kebersihan. Dalam  kesempatan  ini,  melalui  penyuluhan kesehatan ini, diharapkan penjamah makanan dapat lebih  peduli  terhadap  kesehatan,  dan  memiliki kemauan untuk melakukan tindakan yang baik bagi kesehatan pribadi mereka.
Gambar 1. Wawancara dan pengisian kuisoner
Berdasarkan kuisoner pada Tabel 1, terlihat bahwa mayoritas penjamah makanan tidak menggunakan  masker  dalam  menyajikan  makanan dengan  persentase  sebesar  90%.  Penggunaan masker  sangat  dianjurkan  bagi  penjamah  makanan dalam  menyajikan  makanannya  pada  konsumen. Pemakaian  masker  bertujuan  untuk  menyaring  dan menangkap  partikel  seperti  debu  dan  aerosol  dari udara  agar  tidak  masuk  ke  dalam  tubuh  melalui hidup  maupun  mulut  (Pratiwi,  2020).  Namun pentingnya  masker  untuk  aktivitas  sehari-hari  bagi para pekerja harian masih perlu disosialisasikan dan ditegaskan.  Penjamah  makanan  juga  sedikit  yang menggunakan  sarung  tangan  saat  menyajikan makanan  yaitu  sebesar  80%.  Kondisi  ini  berarti penjamah  makanan  dalam  menyajikan  makanan hanya  menggunakan  tangan.  Tangan  yang  kurang bersih  dapat  menjadi  media  perantara  penularan
penyakit kulit yang akan mengontaminasi makanan yang disajikan kepada konsumen (Nasution, 2020).
Penjamah  makanan  juga  hanya  sebesar 30%  yang  menggunakan  celemek,  sedangkan 70%nya tidak menggunakan celemek saat menyajikan  makanan  pada  konsumen.  Celemek atau  yang  sering  dikenal  apron.  Fungsi  celemek adalh  untuk  melindungi  pakaian  dari  kotoran  dan melindungi bagian tubuh yang ditutupinya. Menteri Kesehatan Republik Indonesia menyebutkan bahwa penjamah makan diwajibkanmenggunakan celemek atau  apron  dalam    dalam    menyajikan  makanan yang  terdapat  dalam  peraturan  yang  terjuang  pada peraturan nomor 1096/MENKES/PER/VI/2011 (Kemenkes  RI,  2011).  Penjamah  makanan  telah menerapkan  sikap  mencuci  tangan  sebelum  dan setelah  menyajikan  makanan.  Kedua  hal  ini merupakan  sikap  baik  yang  telah  dimiliki  oleh penjamah makanan di kanting lingkungan Universitas  Mataram.  Kegiatan  mencuci  tangan menggunakan  air  mengalir  yang  bersih  saat sebelum dan sesudah menyajikan makanan merupakan kegiatan wajib yang dapat menghindarkan dari food borne disease (Nazahah et al .,  2022).  Foodborne  illness  adalah gangguan kesehatan  atau  sakit  yang  diakibatkan  oleh konsumsi  pangan  yang  telah  terkontaminasi mikroba  pathogen  kuman  atau  bahan  kimia berbahaya bagi tubuh.
Gambar  2.  Edukasi  Penjamah  Makanan  di salah satu kantin lingkungan Universitas Mataram
Semua  penjamah  makanan  di  kantin lingkungan Universitas Mataram belum mengetahui 6  langkah  mencuci tangan dengan  benar  dan  tepat. Hasil  ini  dapat  dilihat  pada  kuisoner  Tabel  1 sebanyak  100%  penjamah tidak  mengetahui  cara  6
langkah  mencuci  tangan.  Ketidaktahuan  penjamah makanan  terkait  hal  ini  sangat  tidak  baik,  hal  ini dikarenakan  penjamah  makanan  hanya  mencuci tangan  dengan  sekedarnya  seperti  menggunakan sabun  langsung  dibilas  setelahnya.  Enam  langkah mencuci  tangan  yang  benar  menurut  WHO diantaranya  Pertama  membasahi  tangan,  gosok sabun  pada  telapak  tangan  kemudian  usap  dan gosok  kedua  telapak  tangan  secara  lembut  dengan arah  memutar.  Kedua  mengusap  dan  menggosok kedua  punggung  tangan  secara  bergantian.  Ketiga menggosok  sela  –  sela  jari  tangan  hingga  bersih. Keempat memberishkan ujung jari secara bergantian  dengan  posisi  saling  mengunci.  Kelima menggosok  dan  memutar  kedua  ibu  jari  secara bergantian.  Keenam  meletakkan  ujung  jari  ke telapak  tangan  kemudian  menggosok  perlahan  dan membilas menggunakan air bersih dan mengeringkannya.  Ilmu  lain  yang  juga  harus diedukasi  kepada  penjamah  makanan  adalah  lima waktu  penting  cuci  tangan  (CTPS).  Lima  CTPS tersebut diantaranya sebelum  makan, setelah BAB, sebelum  menjamah  makanan,  sebelum  menyusui dan setelah beraktifitas (Kemenkes, 2020).
Gambar 3. Pemberian paket PHBS pada penjamah makanan
Kegiatan  pengabdian  ini  diakhiri  dengan membagikan bingkisan paket kepada tiap penjamah makanan.  Paket  ini  berisi  masker,  sabun  cuci tangan, hand sanitizier dan pamflet CTPS (Gambar 3).  Pembagian  paket  ini  merupakan  bentuk apresiasi  tim  pengabdi  kepada  penjamah  makanan atas  kehadiran  dan  partisipasinya  selama  kegiatan penyluhan kesehatan PHBS ini. Tim pengabdi juga
berharap  paket  ini  dapat  digunakan  oleh  penjamah makanan  saat  sebelum  dan  menyajikan  makanan kepada konsumen.

## Kesimpulan
Kegiatan penyuluhan PHBS merupakan hal penting  yang  dilakukan  dalam  upaya  untuk meningkatkan  peduli  terhadap  kesehatan  bagi penjamah  makanan.  Kegiatan  PHBS  ini  bertujuan untuk  meningkatkan  hygnine  makanan  yang disajikan oleh penjamah makaan, sehingga menjadi suatu kebiasaan yang wajib dilakukan.

## Ucapan Terima Kasih
Terimakasih  diucapkan  kepada  Fakultas Kedokteran  dan  Ilmu  Kesehatan  Universitas Mataram atas suport dan dukungan demi kelancaran kegiatan pengabdian ini.

## Daftar Pustaka
HUSNA, I., & MARCELLIA, S.  (2018). PERILAKU  HIDUP  BERSIH  DAN  SEHAT
(PHBS)  SISWA  SD  NEGERI  5  TELUK PANDAN  KABUPATEN  PESAWARAN PROVINSI  LAMPUNG. Jurnal  Pengabdian Farmasi Malahayati , 1 (1), 6–10.
Kemenkes  RI.  (2011).  Permenkes  RI  No.
1096/Menkes/Per/  VI/2011  tentang  Higiene Sanitasi  Jasaboga.  In Kementrian  Kesehatan RI (Vol. 53, Issue 9). https://peraturanpedia.id/peraturan-menteri- kesehatan-nomor-1096-menkes-per-vi-2011/ Labović,  S.  B., Joksimović,  I.,  Galić,  I.,  Knežević,
M.,  &  Mimović,  M.  (2023).  Food  Safety Behaviours among Food Handlers in Different Food  Service  Establishments  in  Montenegro.
International Journal of Environmental Research and Public Health , 20 (2). https://doi.org/10.3390/ijerph20020997
Nasution,  A.  S.  (2020).  Hygiene  Penjamah
Makanan Menyebabkan Kontaminasi Escherichia Coli Pada Jajanan Pasar Tradisional. Promotor , 3 (1), 1–6. https://doi.org/10.32832/pro.v3i1.3119
Nazahah,  H.,  Narwati,  &  Winarko.  (2022).
Gambaran  Personal  Hygiene  dan  Sanitasi Industri  Rumah  Tangga  Produksi  Tahu  di Wilayah  Kapas,  Kabupaten  Bojonegoro.
Jurnal  Penelitian  Kesehatan  Suara  Forikes , 13 (2), 401–407
Pratiwi,  A.  (2020).  Gambaran  Penggunaan  Masker Di Masa Pandemi Covid-19 Pada Masyarakat di Kabupaten Muna. Journal of TSJKeb , 5 (2), 52–57.
Rahmah,  R.,  &  Kamal,  H.  (2022).  Hygiene  dan Sanitasi  Penjamah  Makanan  Pada  Ruangan Pengolahan  RSUD  Datu  Beru  Aceh  Tengah.
Nutriology :  Jurnal  Pangan,Gizi,Kesehatan ,
3 (2),
37–43. https://doi.org/10.30812/nutriology.v3i2.2450.
Riskiya,  Y.,  &  Jelita,  H.  (2022).  Edukasi  Prilaku
Hidup Bersih dan Sehat (PHBS) Pada Rumah Tangga di Kelurahan Teladan Barat Lingkungan VIII. Jurnal Implementa Husada ,
3 (3). https://doi.org/10.30596/jih.v3i3.11714. Kemenkes.  (2020). Panduan  Cuci  Tangan  Pakai
Sabun (K. K. Kemenkes RI (ed.); 1st ed.).
Zenbaba, D., Sahiledengle, B., Nugusu, F., Beressa,
G.,  Desta,  F.,  Atlaw,  D.,  &  Chattu,  V.  K.
(2022). Food hygiene practices and determinants among food handlers in Ethiopia:  a  systematic  review  and  meta- analysis. Tropical  Medicine  and  Health ,
50 (1). https://doi.org/10.1186/s41182-022- 00423-6