## FORMULASI MAKANAN PENDAMPING AIR SUSU IBU INSTAN BERBAHAN DASAR TEPUNG KOMPOSIT

## FORMULATION OF SUPPORTING FOOD FOR INSTANT MOM'S MILK BASED ON COMPOSITE FLOUR
1* Suryani Une, 2 Yoyanda Bait, 3 Sri Devifatresia Udjulu, 4 Siti Aisa Liputo 1*,2,3,4 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Negeri Gorontalo
Kontak koresponden: suryani.une@ung.ac.id

## ABSTRAK
Kandungan  gizi  MPASI  dapat  ditingkatkan  dengan  cara  mensubstitusi  bahan-bahan  baku penyusun dengan bahan pangan lokal sumber protein nabati dan hewani. Salah satu jenis bahan pangan  sebagai  sumber  protein  nabati  yaitu  kacang  merah,  sedangkan  sumber  protein  hewani yaitu  tepung  ikan  oci.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mendapatkan  formulasi  terbaik  dari MP-ASI  instan  berbahan  dasar  menir  beras  dengan  penambahan  tepung  kacang  merah  dan tepung  ikan  oci.  Penelitian  ini  menggunakan  rancangan  acak  lengkap  (RAL)  faktor  tunggal dengan  3  taraf  perlakuan  formulasi  yaitu  perbandingan  menir  :  tepung  kacang  merah  :  tepung ikan  oci  (50:30:24,5  gram;  50:24,5:30  gram;  50:27,25:27,25  gram).  Komposisi  gizi  MP-ASI instan  menir  beras  dengan  penambahan  tepung  kacang  merah  dan  tepung  ikan  oci  dengan perlakuan  formulasi  1,  2  dan  3  memiliki  kandungan  protein  rata-rata  21,86%,  23,76%  dan 24,39%, Lemak 5,73%, 6,65% dan 6,03%, Kadar air 8,56% 8,01% dan 8,26%, Kadar abu 1,33%, 1,69%  dan  1,39%  serta  Karbohidrat  62,54%,  59,88%  dan  59,93%.  Formulasi  terbaik  diperoleh pada perbandingan menir 50 gram : tepung kacang merah 24,5 gram : tepung ikan oci 30 gram.
Kata Kunci: makanan pendamping; air susu ibu; tepung komposit

## ABSTRACT
The  nutritional  content  of  MPASI  can  be  increased  by  substituting  the  raw  materials  for  the ingredients  with  local  food  sources  of  vegetable  and  animal  protein.  One  type  of  food  as  a source of vegetable protein is red beans, while the source of animal protein is oci fish meal. The purpose of this study was to obtain the best formulation of instant MP-ASI made from rice groats with the addition of red bean flour and oci fish meal. This study used a single factor completely randomized design (CRD) with 3 levels of formulation treatment, namely the ratio of groats: red bean  flour:  oci  fish  flour  (50:30:24.5  grams;  50:24,5:30  grams;  50:27,  25:27.25  grams).  The nutritional composition of MP-ASI instant rice groats with the addition of red bean flour and oci fish  meal  with  formulations  1,  2  and  3  treatments  had  an  average  protein  content  of  21.86%, 23.76%  and  24.39%,  Fat  5.73  %,  6.65%  and  6.03%,  Water  content  8.56%  8.01%  and  8.26%, Ash  content  1.33%,  1.69%  and  1.39%  and  Carbohydrates  62.54%  ,  59.88%  and  59.93%.  The best formulation was obtained at the ratio of 50 grams of groats: 24.5 grams of red bean flour: 30 grams of oci fish meal.
Keywords: complementary food; breast milk; composite flour

## Pendahuluan
Stunting  pada  anak  mencerminkan  kondisi  gagal  tumbuh  pada  anak  Balita  (Bawah  lima tahun) akibat dari kekurangan gizi kronis, sehingga anak menjadi terlalu pendek untuk usianya. Kekurangan  gizi  kronis  terjadi  sejak  bayi  dalam  kandungan  hingga  usia  dua  tahun.  Fase  1000 hari kehidupan pertama balita harus mendapat perhatian khusus karena menjadi penentu tingkat pertumbuhan  fisik,  kecerdasan  dan  produktivitas  seseorang  dimasa  depan.  Saat  ini  Indonesia merupakan salah satu negara dengan prevalensi stunting yang cukup tinggi dibandingkan dengan negara-negara  berpendapatan  menengah  lainnya.  Situasi  ini  jika  tidak  diatasi  dapat mempengaruhi  kinerja  pembangunan  Indonesia  baik  yang  menyangkut  pertumbuhan  ekonomi, kemiskinan dan ketimpangan(Widaryati, 2019).
Hasil Riskesdas (2013) melaporkan bahwa di Indonesia, diperkirakan sekitar 37% (hampir 9  Juta)  anak  balita  mengalami  stunting  dan  di  seluruh  dunia,  Indonesia  adalah  negara  dengan prevalensi  stunting  kelima  terbesar.  Berdasarkan  data  Dinas  Kesehatan  Provinsi  Gorontalo, terdapat  2  (dua)  kabupaten/kota  dengan  prevalensi  stunting  di  atas  angka  nasional.  Kedua kabupaten  tersebut  adalah  kabupaten  Boalemo  39,37%  dan  kota  Gorontalo  42,62%  sehingga Kantor  Sekretariat  Wakil  Presiden  memasukkan  keduanya  ke  dalam  100  Kabupaten/Kota Prioritas untuk Intervensi Stunting (Dikes, 2018).
Salah  satu  upaya  pencegahan  stunting  pada  anak  yaitu  dengan  pemberian  MP-ASI  pada bayi  berusia  di  atas  6  bulan  dengan  jumlah  dan  kualitas  yang  cukup  baik.  Hasil  penelitian Widaryati  (2019),  menunjukkan  bahwa  ada  hubungan  yang  erat  antara  pemberian  MP-ASI dengan stunting. Pemberian MP-ASI secara nyata dapat menurunkan angka kejadian stunting di Kabupaten Sleman Yogyakarta.
Secara  umum  bahan  penyusun  MP-ASI  bubur  bayi  instan  berasal  dari  campuran  tepung beras,  susu  skim,  gula  halus,  dan  minyak  nabati.  Tepung  beras  merupakan  bahan  baku  utama pada  pembuatan  MP-ASI.  Pada  proses  penggilingan  padi  terdapat  hasil  samping  berupa  menir. Menir merupakan beras pecah dengan ukuran kurang dari 2/10 beras utuh. Menir tidak termasuk dalam  kategori  beras  karena  ukurannya  terlalu  kecil.  Proses  penggilingan padi  diperoleh:  beras sekitar 60 %, menir 5-8 %, bekatul 8-12 % dan sekam. Perkiraan produksi gabah hampir 60 juta ton, maka produksi menir sekitar 3 - 4,8 juta ton (Wariyah, 2010). Oleh karena itu, menir beras, dapat diolah menjadi tepung dan digunakan sebagai bahan utama pembuatan MP-ASI.
Kandungan gizi MP-ASI dapat ditingkatkan dengan cara bahan-bahan tersebut  disubstitusi dengan  bahan  pangan  lokal  sumber  protein  nabati  dan  hewani.  Salah  satu  jenis  bahan  pangan sebagai  sumber  protein  nabati  yaitu  kacang  merah,  sedangkan  sumber  protein  hewani  yaitu tepung ikan oci. Hasil penelitian Yustiani & Setiawan (2013), pada pembuatan MP-ASI dengan substitusi  komposit  kacang  merah  menunjukkan  bahwa  densitas  kamba  bubur  adalah  sebesar 0.61  g/ml  dan  Daya  rehidrasi  4.67  g/g  dengan  kandungan  gizi  bubur  instan  meliputi  363  kkal energi/100 g, 16.57% protein, 1.48% lemak, 70.84% karbohidrat total, 197.70 mg kalsium, 8.17 mg  seng,  serta  16.48  mg  besi.  Daya  cerna  protein  adalah  sebesar  79.83%.  Takaran  saji  bubur instan  adalah  27  g  yang  dapat  menyumbang  22.25%  protein,  55.25%  zat  besi,  27.63%  seng
berdasarkan  Acuan  Label  Gizi  (ALG)  anak  usia  7—24  bulan  sehingga  dapat  diklaim  sebagai pangan sumber protein dan seng serta tinggi zat besi.
Selama  ini  pengembangan  MP-ASI  instan  masih  berfokus  pada  penggunaan  tepung serealia ataupun umbi-umbian dengan penambahan tepung sayuran seperti wortel maupun daun kelor  (Surahman,  dkk,  2019;  Zakaria,  dkk,  2019).  Sumber  protein  terbesar  umumnya  hanya diperoleh  dari  sumber  nabati  seperti  kacang-kacangan  dan  sebagian  dari  tanaman  serealia. Protein  hewani  sebagai  salah satu  komponen penting MP-ASI masih terbatas pada penggunaan telur, daging dan ikan air tawar (Sari dan Rahmawati, 2018; Noer, dkk, 2014) sedangkan sumber lain  seperti  produk  perikanan  laut  masih  belum  banyak  dilakukan.  Protein  hewani  diperlukan untuk kelengkapan asam amino pada MP-ASI dan salah satu sumber protein hewani dan lemak (omega  3  dan  9)  yang  penting  adalah  ikan  oci.  Ikan  oci  merupakan  ikan  laut  yang  banyak dikonsumsi  oleh  masyarakat  di  Provinsi  Gorontalo  dan  harganya  relatif  terjangkau.  Hasil penelitian Anto, dkk. (2019) menyatakan bahwa protein dalam ikan oci sebesar 5,98% sehingga ikan oci potensial untuk dimanfaatkan sebagai salah satu bahan MP-ASI. Berdasarkan uraian di atas  maka  penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  komposisi  gizi  dari  MP-ASI  instan  menir dengan substitusi tepung kacang merah dan tepung ikan oci.

## Bahan dan Metode

## Bahan dan Alat
Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  menir  beras  yang  diperoleh  dari  hasil samping penggilingan padi. Kacang merah dan ikan oci ( Selariodes leptolesis ) berukuran + 10 – 12  cm  yang  diperoleh  dari  pasar  lokal  di  Kota  Gorontalo.  H2SO4  pekat,  Na2SO4,  CuSO4, selenium,  NaOH,  H3BO3  pekat,  indikator  BCG  dan  methyl  red,  HCl.  Alat-alat      yang digunakan   dalam penelitian  ini   meliputi  timbangan analitik (OHAUS  model PA224), Oven pengering  (Memmert  Experts  Thermostatic  Model  30-1060),  hotplate  (BIOSAN), crusher (Cosmos), Erlenmeyer, labu ukur, gelas piala, pipet dan tabung reaksi.

## Metode
Penelitian  ini  dilakukan  dengan  metode Experimental  Design menggunakan  Rancangan Acak  Lengkap  (RAL)  faktor  tunggal.dengan  perlakuan  perbandingan  komposisi  bahan  utama yaitu : P1 (tepung menir 50 gram; tepung kacang merah 30 gram; tepung ikan oci 24,5 gram), P2 (Tepung  menir  :  50  gram;  tepung  kacang  merah  24,5  gram;  tepung  ikan  oci  30  gram)  dan  P3 (tepung  menir  :  50  gram;  tepung  kacang  merah  27,25  gram  dan  tepung  ikan  oci  27,25  gram). Analisis  yang  digunakan  pada  metode  ini  meliputi  kadar  air  (AOAC,  2005),  kadar  protein (AOAC,  2005),  kadar  lemak  metode  Soxhlet  (AOAC,  2005),  kadar  abu  (AOAC,  2005),  kadar karbohidrat  by  difference,  uji  densitas  Kamba  (Wirakartakusumah,  dkk.  1992)    dan  Daya rehidrasi  (Beuchat,  1977).  Data  yang  diperoleh  diolah  secara  statistik  menggunakan  SPSS  23 ( IBM SPSS Statistic )
Pembuatan MP-ASI Instan (Palijama, dkk, 2020)
Menir beras dan kacang merah serta ikan oci dilakukan sortasi dan pencucian dilanjutkan dengan  pengeringan  dengan  cara  dijemur  selama  2  hari.  Tahap  selanjutnya  adalah  pengecilan ukuran  dan  pengayakan  dengan  menggunakan  ayakan  80  mesh.Pembuatan  bubur  instan dilakukan  dengan  mencampur  semua  bahan  sedikit  demi  sedikit  sesuai  dengan formulasi.Campuran  bahan  ditambahkan  air,  lalu  dimasak  selama  10  menit  dengan  suhu  75°- 100°C hingga campuran bahan mengental. Bubur yang telah matang kemudian didinginkan dan dioleskan  di  atas  loyang  yang  sudah  dilapisi  aluminuim  foil,  kemudian  bubur  dikeringkan  di dalam  oven  pengering  selama  3  jam  dengan  suhu  125°C.  Setelah  kering,  bubur  dihaluskan dengan crusher (Cosmos,  Indonesia),  bubur  yang  sudah  halus  tersebut  lalu  dikeringkan  lagi didalam oven listrik selama 15 menit dengan suhu 100°C. Bubur yang sudah kering selanjutnya dihaluskan lagi dengan crusher dan diayak menggunakan ayakan 80 mesh.

## HASIL

## Karakteristik Kimia MP-ASI Instan
Karakteristik  MP-ASI  instan  menir  beras  dengan  substitusi  tepung  kacang  merah  dan tepung ikan oci dapat dilihat pada gambar berikut.
Keterangan : P1 : tepung menir 50 gram; tepung kacang merah 30 gram; tepung ikan oci 24,5 gram
P2 : Tepung menir : 50 gram; tepung kacang merah 24,5 gram; tepung ikan oci 30 gram
P3 : Tepung menir 50 gram; tepung kacang merah 27,25 garam; tepung ikan oci 27,25 gram
Gambar 1. Karakteristik kimia MP-ASI instan pada berbagai formulasi
Berdasarkan  gambar  terlihat  bahwa  terjadi  kenaikan  jumlah  kandungan  gizi  komponen protein  dan  lemak  seiring  dengan  meningkatnya  jumlah  tepung  kacang  merah  dan  tepung  ikan oci  yang  digunakan.  Namun  sebaliknya  untuk  komponen  karbohidrat,  kadar  abu  dan  kadar  air cenderung mengalami penurunan.

## Daya Rehidrasi
Daya  rehidrasi  merupakan  salah  satu  sifat  fisik  yang  sering  menjadi  parameter pertimbangan  untuk  makanan  bayi  yang  menunjukan  besarnya  kemampuan  bahan  menarik  air disekelilingnya  untuk  berikatan  dengan  partikel  bahan  atau  bertahan  pada  pori  antar  partikel bahan, atau biasanya dinyatakan sebagai banyaknya air yang diserap oleh tiap gram bahan. Daya rehidrasi dari MP-ASI instan menir beras dengan penambahan tepung kacang merah dan tepung ikan oci dapat dilihat pada gambar.
Keterangan :
P1 : tepung menir 50 gram; tepung kacang merah 30 gram; tepung ikan oci 24,5 gram P2 : Tepung menir : 50 gram; tepung kacang merah 24,5 gram; tepung ikan oci 30 gram
P3 : Tepung menir 50 gram; tepung kacang merah 27,25 garam; tepung ikan oci 27,25 gram
Gambar 2. Daya rehidrasi MP-ASI instan pada berbagai formulasi
Hasil  daya  rehidrasi  bubur  MP-ASI  instan  pada  penelitian  ini  menunjukkan  perlakuan perbedaan  formulasi  bahan  penyusun  memberikan  pengaruh  nyata.  Hal  ini  terlihat  dari  uji statistik yang dilakukan.

## Densitas Kamba
Densitas  kamba  adalah  salah  satu  parameter  yang  digunakan  untuk  melihat  bagaimana kesempurnaan  proses  pengeringan  atau  keseragaman  bentuk  dan  ukuran  pada  bahan (Wirakartakusumah  dkk.,  1992).  Hasil  analisis  densitas  kamba  MP-ASI  instan  menir  beras dengan penambahan tepung kacang merah dan tepung ikan oci dapat dilihat pada gambar.
Keterangan : P1 : tepung menir 50 gram; tepung kacang merah 30 gram; tepung ikan oci 24,5 gram
P2 : Tepung menir : 50 gram; tepung kacang merah 24,5 gram; tepung ikan oci 30 gram P3 : Tepung menir 50 gram; tepung kacang merah 27,25 garam; tepung ikan oci 27,25
Gambar 3. Densitas Kamba MP-ASI instan menir beras pada berbagai formulasi
Berdasarkan  gambar  hasil  pengujian  densitas  kamba  menunjukkan  nilai  densitas  kamba tertinggi pada perlakuan P3 dengan nilai 0,75 g/ml dan  terendah yaitu pada perlakuan P1 dengan nilai 0,72 g/ml.

## Pembahasan

## Karakteristik Kimia MP-ASI Instan
Kadar air merupakan salah satu  parameter yang penting untuk  menentukan kualitas suatu bahan  pangan.Kadar  air  bahan  pangan  mempengaruhi  kualitas  masa  simpan  bahan  pangan, termasuk  salah  satunya  tepung.  Hasil  Analisa  kadar  air  MP-ASI  dari  semua  perlakuan  yang dihasilkan yaitu 8,01-8,56% melebihi standar SNI 01-7111.1- 2005 yang dianjurkan dalam 100 g MP-ASI,  yaitu  4,0  %.  Semua  formula  MP-ASI  dengan  formulasi  tepung  menir  beras,  kacang merah dan ikan oci memiliki kadar air yang lebih tinggi dibanding SNI. Perbedaan tersebut dapat disebabkan  oleh  beberapa  faktor  seperti  kadar  air  awal  bahan,  faktor  lingkungan  tumbuh  dan juga    kondisi  pada  saat  penepungan.  Akibat  hal  tersebut  maka  diduga  daya  simpan  bubur  bayi instan  tidak  lebih  lama  dari  bubur  bayi  yang  memenuhi  standar  air  SNI,  disebabkan  tingginya kadar air akan menyediakan media untuk tumbuhnya mikroorganisme.
Tingginya  kadar  air  dalam  ketiga  formulasi  turut  dipengaruhi  kadar  air  awal  bahan penyusunnya.  Pada  penelitian  ini  kadar  air  tertinggi  diperoleh  pada  perlakuan  P1  kemudian  P2 dan  terendah  diperoleh  pada  P3.  Makin  tinggi  komposisi  tepung  kacang  merah  yang ditambahkan, makin tinggi kadar air MP-ASI instan yang dihasilkan. Hal ini disebabkan karena adanya  perlakuan  pendahuluan  perendaman  dan  pengukusan  pada  kacang  merah  untuk menghilangkan  bau  langu  serta  menurunkan  kadar  oligosakarida  penyebab  flatulensi. Menurut Ravindran (1990), bakteri dalam saluran cerna dapat memanfaatkan oligosakarida dalam proses
metabolismenya  menghasilkan  gas  metana  dan  hidrogen  yang  menyebabkan  perut  menjadi kembung.
Hasil  analisis  kadar  protein  MP-ASI  dengan  bahan  dasar  tepung  menir  beras,  tepung kacang merah dan ikan oci menunjukkan bahwa kadar protein tertinggi  diperoleh pada formulasi P3  yakni  dengan  komposisi    50  gram  tepung  menir  beras  :  27,25  gram  tepung  kacang  merah  : 27,25  gram  tepung  ikan  dengan  kadar  protein  sebesar  24,39%.  Kadar  protein  yang dipersyaratkan  dalam  SNI  MP-ASI  Instan  adalah  15-22%.  Kadar  protein  pada  penelitian  ini cukup  tinggi  disebabkan  oleh  tingginya  kandungan  protein  yang  dimiliki  dari  ketiga  bahan dimana  menir  beras  memiliki  kandungan  protein  sebesar  8,11%(bk),  kacang  merah  memiliki kandungan protein 19% dan ikan oci memiliki kandungan protein sebesar 18,8% (Depkes, 2004). Hasil analisa protein MP-ASI dari semua perlakuan yang dihasilkan yaitu 21,86-24,39%  masih memenuhi standar SNI 01-7111.1-2005.
Hasil  analisis  kadar  lemak  MP-ASI  pada  gambar  1  menunjukkan    bahwa  kadar  lemak tertinggi  diperoleh  pada  formulasi  P2    sebesar  6,65  %  dan  terendah  pada  P1sebesar  5,73  %. Peningkatan kadar lemak pada penelitian ini dipengaruhi oleh peningkatan jumlah bahan tepung ikan oci yang digunakan. Ikan oci merupakan jenis ikan selar yang mengandung asam lemak tak jenuh jamak ( polyunsaturated acid) yang tidak diproduksi oleh tubuh atau asam lemak essensial. Jenis  asam  lemak  yang  terdapat  pada  ikan  oci  adalah  Omega-3.  Hal  ini  sesuai  dengan  Sukarsa (2004),  jenis  asam  lemak  yang  teridentifikasi  dari  ester  asam  lemak  ikan  selar  asalah  asam linolenat  (C18:3),  asam  eikosapentanoat/EPA  (C20:5)  dan  asam  dekosaheksaenoat/DHA (C22:6).  Presentase  total  omega-3  dari  ikan  selar  adalah  30,76%  dengan  kandungan  DHA sebesar 21,56% dan EPA 7,3%.
Kadar  abu  pada  tertinggi  pada  penelitian  ini  diperoleh    pada  formulasi    P2  dengan  nilai kadar abu 1,69% dan terendah pada formulasi P1 yaitu 1,33%. Peningkatan nilai kadar abu pada MP-ASI  instan  ini  berkaitan  dengan  penigkatan  jumlah  bahan  tepung  ikan  oci  yang ditambahkan. Hal ini berkaitan dengan  tingginya kandungan mineral yang ada di dalam ikan oci berupa  kalsium,  fosfor,  natrium  dan  sebagainya.  Hasil  Analisa  kadar  abu  MP-ASI  dari  semua perlakuan  yang  dihasilkan  yaitu  1,33%-1,69%  mendekati  standar  SNI01-  7111.1-2005  yang dianjurkan dalam 100 g MP-ASI yaitu tidak boleh melebihi 3,5 g.
Karbohidrat  merupakan  sumber  energy  dalam  bentuk  kalori  yang  utama  bagi  manusia. Komponen karbohidrat yang banyak terdapat pada produk pangan adalah pati, gula, pektin, dan selulosa. .Karbohidrat berperan dalam pembentukan karakteristik produk pangan misalnya rasa, warna, tekstur, dan lain-lain. Di dalam tubuh, karbohidrat berfungsi mineral, dan berguna untuk membantu  metabolisme  lemak  dan  protein  (Winarno,  2004).  Pada  penelitian  ini  jumlah kandungan karbohidrat pada MP-ASI dihitung menggunakan metode by difference. Hasil analisa karbohidrat  MP-ASI  pada  gambar  1  di  atas  menunjukkan  karbohidrat  MP-ASI  instan  berkisar antara  59,88  –  62,54  %.  Kadar  karbohidrat  dalam  dalam  bahan  baku  berbanding  lurus  dengan kadar karbohidrat dalam produk.

## Daya Rehidrasi
Pada gambar 2 terlihat bahwa daya rehidrasi dari ketiga formulasi MP-ASI instan berkisar antara  23,98  –  27,92%.  Hasil  Daya  rehidrasi  dari  bubur  instan  ini  dipengaruhi  oleh  kandungan karbohidrat  dan  protein  pada  semua  bahan  baku  yakni  tepung  menir  beras,  tepung  kacanng merah dan tepung ikan oci. Ketiga bahan dasar penyusun MP-ASI instan kaya akan kandungan karbohidrat dan protein yang memiliki sifat hidrofilik yang menyebabkan produk sangat mudah menyerap  air.  Pernyataan  ini  sesuai  dengan  pendapat  Ridawati  &  Alsuhendra,  (2019),  yang menyatakan  bahwa  Daya  rehidrasi  dipengaruhi  oleh    kandungan  karbohidrat  baik  pati  maupun serat  kasar  serta  protein  dan  komponen  lainnya  yang  bersifat  hidrofilik.  Menurut Kusumaningrum, dkk, (2007) daya rehidrasi MP-ASI bubur Instan umumnya berkisar antara 3,6- 6,2 %, dengan demikian daya rehidrasi bubur bayi instan yang dihasilkan dari penelitian ini tidak memenuhi  persyaratan  daya  serap  karena  nilainya  jauh  lebih  tinggi  yakni  23,98%  -  27,92%. Daya  serap  juga  berhubungan  dengan  sifat  kelarutan  dari  tepung  saat  ditambahkan  air.  Untuk makanan  bayi,  daya  serap  yang  diinginkan  adalah  daya  serap  yang  rendah  karena  daya  serap yang  tinggi  dapat  membuat  bahan  menjadi  kamba  dan  mudah  menjadi  kental  saat  dipanaskan. Pada  penelitian  ini  Daya  rehidrasi  tertinggi  diperoleh  pada  perlakuan  P1,  hal  ini  disebabkan karena pada formulasi ini memiliki kadar lemak terendah dari ketiga perlakuan. Menurut Anam, dkk  (2021),  makin  tinggi  kadar  lemak  dalam  suatu  bahan  maka  akan  menurunkan kemampuannya dalam menyerap air.
Peningkatan  nilai  densitas  kamba  berkaitan  dengan  meningkatnya  jumlah  komposisi tepung kacang merah dan tepung ikan oci pada MP-ASI. Pendapat senada juga diungkapkan oleh Tamrin  &  Pujilestari,  (2016)  yang  menyatakan  bahwa  nilai  densitas  kamba  MP-ASI  makin meningkat  seiring dengan penambahan tepung kacang merah. Hal ini diduga berkaitan dengan kadar air awal kacang merah yang cukup tinggi disebabkan adanya perlakuan pendahuluan yang diberikan  pada  kacang  merah  yaitu  perendaman  dan  pengukusan.  Perlakuan  awal  ini  bertujuan untuk  menghilangkan  bau  langu  kacang  merah  dan  juga  untuk  menurunkan  kandungan oligosakarida  dalam  kacang  merah  yang  dapat  menyebabkan flatulence .  Menurut Wirakartakusumah  dkk.,  (1992),  salah  satu  parameter  yang  mempengaruhi  densitas  kamba adalah kadar air.
Hasil  pengujian  yang  dilakukan,  MP-ASI  instan  yang  dihasilkan  memiliki  nilai  densitas kamba  rata-rata  0,72-0,75  g/ml,  dan  nilai  densitas  kamba  ini  lebih  tinggi  dari  nilai  densitas kamba  MP-ASI  instan  komersial  yakni  0,  37-0,50  g/ml.  Oleh  karena  itu,  dengan  nilai  densitas kamba  yang  tinggi  ini  berarti  dalam  berat  yang  sama,  MP-ASI  yang  dihasilkan  membutuhkan ruang  (volume)  yang  lebih  sedikit  dibandingkan  dengan  MP-ASI  dengan  nilai  densitas  kamba yang lebih kecil. Tingginya nilai densitas kamba menunjukkan tingkat kepadatan gizi yang tinggi sehingga  untuk  produk  MP-ASI  diperlukan  nilai  densitas  Kamba  yang  tinggi  sehingga kecukupan gizi terpenuhi dan tidak menyebabkan bayi cepat kenyang (Dewey & Brown, 2003). Hal senada juga disampaikan Husna, dkk (2012) yaitu produk dengan kepadatan nilai gizi tinggi menempati ruang yang lebih sedikit dalam usus bayi sehingga makin banyak zat gizi yang dapat diterima bayi.

## Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan karakteristik  kimia dari MP-ASI instan menir  beras  dengan  penambahan  tepung  kacang  merah  dan  tepung  ikan  oci  memenuhi  standar SNI  01-7111.1-2005  untuk  parameter  kadar  protein,  kadar  lemak  dan  kadar  abu.  Untuk  kadar karbohidrat  tidak  ada  standar  mengenai  kandungan  karbohidrat  dalam  spesifikasi  MP-ASI namun kadar karbohidrat MP-ASI komersil adalah sekitar 66,8-70,8%g/100 gram, sehingga nilai kadar  karbohidrat  pada  penelitian  ini  mendekati  kadar  karbohidrat  MP-ASI  komersil.  Daya rehidrasi MP-ASI instan pada penelitian ini pun masih cukup tinggi dan masih belum memenuhi standar Daya rehidrasi untuk produk dalam bentuk bubuk. Nilai densitas kamba produk MP-ASI pada  penelitian  ini  cukup  tinggi  yang  berarti  MP-ASI  yang  dihasilkan  memiliki  kepadatan  gizi yang baik.

## Ucapan Terima Kasih
Terima kasih kami ucapkan kepada Fakultas Pertanian Universitas Negeri Gorontalo yang telah membiayai penelitian ini melalui dana PNBP/BLU Fakultas Pertanian.

## Referensi
Anam,  C.,  Kawii.,  Ariyoga,  U.N.,  Farha,  R.  (2021).  Karakteristik  Fisik  dan  Organoleptik  MP- ASI  Instan  Diperkaya  Ikan  patin  dan  Ikan  Gabus  Metode  Freeze  Dryer.  Jurnal  Ilmiah Inovasi, 21(2), 116 – 123. https://doi.org/10.25047/jii.v2li2.2650
Anto, Xyzquolyna, D., & Ali, V. V. H. (2019). Sifat kimia dan mikrobiologi bakasang ikan oci (Rastrelliger  sp)  dengan  lama  fermentasi  yang  berbeda. Pro  Food  (Jurnal  Ilmu  Dan Teknologi Pangan) , 5 (1), 397–401. https://doi.org/10.29303/profood.v5i1.94 AOAC. (n.d.). Official Methods of Analytical of The Association of Official Analytical Chemist. WashingtonDC.
Beuchat,  L.  R.  (1977).  Functional  and  electrophoretic  characteristics  of  succinyalated  peanut flour  protein. Journal  of  Agricultural  and  Food  Chemistry , 25 ,  258–261. https://doi.org/10.1021/jf60210a044
Dewey, K. G., & Brown, K. H. (2003). Update on Technical Issues Concerning Complementary Feeding  of  young  Children  in  Developing  Countries  and  Implications  for  Intervention Programs. Food and Nutrition Bulletin. Vol. 24 No. 1 . DOI: 10.1177/156482650302400102
Dikes]  Dinas  Kesehatan  Propinsi  Gorontalo.  (2018). Laporan  Kesehatan  Propinsi  Gorontalo . Gorontalo: Dinas Kesehatan Propinsi Gorontalo.
Husna,  Emma  A.,  Dian  Rachmawati  Affandi..  Kawiji.,  R.  Baskara  Katri  Anindito.  2012. Karakterisasi  Bubur  Bayi  Instan  Berbahan  Dasar  Tepung  Millet  (Panicum  sp)  dan  tepung Kacang  Hijau  (Phaseolus  Radiatus)  dengan  flavor  alami  pisang  ambon  (Musa  Paradisiaca var. Sapientum L). Jurnal Teknosains Pangan Vol 1 No 1 Hal 55- 57
Kusumaningrum,  Aryani,  &  Rahayu,  W.  P.  (2007).  Penambahan  kacang-kacangan  Dalam Formulasi Makanan Pendamping Air Susu Ibu (MP-ASI) Berbahan dasar Pati Aren( Arenga pinnata (Wurmb) Merr). Jurnal Teknologi Industri Pangan , XVII (2).
Noer,  E.R,  Ninik,  R.,  Leiyla,  E.  (2014).  Karakteristik  Makanan  Pendamping  Balita  yang Disubstitusi dengan Tepung Ikan Patin dan Labu Kuning. Jurnal Gizi Indonesia, 2(2), 82 - 89. DOI: 10.14710/jgi.2.2.83-89
Palijama, S., Breemer, R., & Topurmera, M. (2020). Karakteristik Kimia dan Fisik Bubur Instan Berbahan Dasar Tepung  Jagung Pulut dan Tepung Kacang Merah. Jurnal Agritekno , 9 (1),
20–27. DOI: https://doi.org/10.30598/jagritekno.2020.9.1.20
[Depkes]  Departemen  Kesehatan.  (2004). Daftar  Komposisi  Bahan  Makanan .  Jakarta: Kementerian Kesehatan RI.
Ravindran, O., Gore, P. S., Iyer, T. S. G., Varma, P. R. G., & Sankaranarayanan, V. N. (1990). Occurence of enteric bacteria in sea water and mussels along the south-west coast of India. Ridawati,  R.,  &  Alsuhendra,  A.  (2019).  Pembuatan  tepung  beras  warna  mnggunakan  pewarna alami dari kayu secang (Caesalpinia sappan L.). EDUSAINTEK , 3 .
Sari,  D.K.,  Rahmawati,  H.  (2018).  Kualitas  Kimiawi  Formula  MP-ASI  Bubur  Bayi  Instan Berbasis  Ikan  Gabus  dengan  Umur  Simpan  Tiga  Bulan. Prosiding  Seminar  Nasional Lingkungan Lahan Basah, 3(1), 67 - 71.
Sudarmadji,  S.  (1997). Prosedur  Analisa  untuk  Bahan  Makanan  dan  Pertanian .  Yogyakarta: Liberty.
Sukarsa, D. R. (2004). Studi aktivitas asam lemak omega-3 ikan laut pada mencit sebagai model hewan percobaan. Buletin Teknologi Hasil Perikanan , 7 (1), 68–79.
Surahman, D.K., Cahyadi, W., Stania, A., Agustina, W. (2019). Karakteristik Bubur Instan MP- ASI  Berbasis  Sorgum  Putih  ( Sorghum  bicolor (L.)  Moensch)  dan  Wortel  ( Daucus carota L.). Jurnal Biopropal Industri, 10(2), 119-140. http://dx.doi.org/10.36974/jbi.v10i2
Tamrin,  &  Pujilestari.  (2016).  Karakteristik  Bubur  Bayi  Instan  Berbahan  Dasar  Tepung  Garut dan Tepung Kacang Merah. Jurnal Konversi , 5 (2), 49–58. DOI: https://doi.org/10.24853/konversi.5.2.49-58
Wariyah,  C.  (2010).  Restrukturisasi  menir  menjadi  beras  berkalsium  tinggi  dengan  metode ekstrusi. Jurnal Agritech , 3 (3), 135–140. https://doi.org/10.22146/agritech.9664
Widaryati, R. (2019). Makanan Pendamping ASI (MP-ASI) menurunkan kejadian Stunting pada
Balita di Kabupaten Sleman. Jurnal KITA , 3 (2), 23–28.
DOI: https://doi.org/10.36409/jika.v3i2.35
Winarno F.G. (2004). Kimia Pangan dan Gizi . Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. Wirakartakusumah,  M.  A.,  Abdullah,  K.,  &  Syarief,  A.  M.  (1992). Sifat  Fisik  Pangan .  Bogor: PAU Pangan Gizi IPB.
Yustiani, & Setiawan, B. (2013). Formulasi bubur instan menggunakan komposit tepung kacang merah dan pati ganyong sebagai makanan sapihan. Jurnal Gizi Dan Pangan , 8 (2), 95–102. https://doi.org/10.25182/jgp.2013.8.2.95-102
Zakaria,  Z.,  Asbar,  R.,  Sukmawati,  S.,  Sarmila,  S.  (2019).  Karakteristik  Makanan  Pendamping Asi  Instan  Lokal  Menggunakan  Campuran  Tepung  Beras  Merah  dan  Tepung  Daun  Kelor ( Moringa olifera ). Media Gizi Pangan 26(1), 16-22. DOI: https://doi.org/10.32382/mgp.v26i1.1006