Vol. 3 | No. 4 | 2022 | Hal. 323-327
Ciptaan disebarluaskan di bawah Lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa 4.0 Internasional.
OPTIMALISASI PEMANFAATAN DAUN KELOR ( Moringa Oleifera ) UNTUK MENINGKATKAN STATUS GIZI DAN TINGKAT PENDAPATAN MASYARAKAT
Eko Noerhayati*, Puput Tri Wulandari, Mohammad Khoiruddin Fakultas Teknik, Universitas Islam Malang
*korespondensi email: eko.noerhayati@unisma.ac.id

## ABSTRAK
Desa  Sukoanyar  Kecamatan  Pakis  Kabupaten  Malang  mempunyai  luas  tanah  pekarangan kurang  lebih    20.200 Ha  yang  memiliki  beberapa  jenis  tanaman,  mulai  dari  tanaman  hias hingga  tanaman-tanaman  yang  bermanfaat  sebagai  pengobatan  alternatif.  Salah  satu tanaman  dengan  jumlah  yang  sangat  banyak  adalah  tanaman  kelor.  Tanaman  ini ditemukann  oleh  pengabdi  hampir  di  semua  tanah  pekarangan  warga.  Namun  demikian tanaman ini justru banyak digunakan sebagai makanan hewan ternak, sehingga dalam hal ini  warga  desa  Sukoanyar  belum  memanfaatkan  secara  maksimal  adanya  tanaman  kelor. Daun kelor di percaya memiliki kandungan gizi yang tinggi dan mampu mencegah stunting. Pendampingan  yang  diselenggarakan  oleh  kelompok  2  KSM  Tematik  tahun  2023  di  Desa Sukoanyar telah terselenggara dengan baik dan sesuai dengan konsep yang disusun. Warga masyarakat setempat telah mengikuti, mengetahui dan memahami berbagai pemanfaatan serta pengolahan daun kelor sebagai sumber daya yang melimpah di Desa Sukoanyar dapat diolah  antara  lain  berupa  produk  kue  bolu,  mie,  serta  milky  kelor  sehingga  menjadikan peluang untuk dapat dipasarkan sebagai tambahan pendapatan keluarga.
Kata Kunci : desa sukoanyar; daun kelor; pendampingan

## PENDAHULUAN
Desa Sukoanyar merupakan salah satu desa yang terletak  di Kecamatan Pakis Desa Sukoanyar. Desa dengan jumlah luas tanah pekarangan kurang lebih 20.200 Ha ini memiliki segala jenis tanaman, mulai dari tanaman hias hingga tanaman-tanaman yang bermanfaat sebagai  pengobatan  alternatif.  Salah  satu  tanaman  dengan  jumlah  yang  sangat  banyak adalah tanaman kelor. Tanaman ini ditemukann oleh pengabdi hampir pada semua tanah pekarangan warga. Namun tanaman ini justru banyak digunakan sebagai makanan hewan ternak, sehingga dalam hal ini warga desa Sukoanyar belum memanfaatkan secara maksimal adanya tanaman kelor.
Tanaman kelor sendiri atau yang dikenal sebagai Moringa Oleifera dalam bahasa latin, merupakan  salah  satu  tanaman  yang  dipercayai  mempunyai  khasiat  untuk  kesehatan (Srirahayu  et  al.,  2022).  Hal  ini  selaras  dengan  pernyataan  (Krisnadi,  2013)  yang menyatakan bahwa sejak dahulu dikenal oleh masyarakat sebagai tanaman yang berkhasiat .  Haryadi  (2011)  menyatakan  bahwa  daun  kelor  kering  per  100  gram  mengandung  air 0,075%, 2,05 % kalori, 0,382 % karbohidrat, 0,271 % protein,0.023 % lemak, 0,192 % serat, 20,03 % kalsium, 3,68 % magnesium, 2,04 % fosfor, 0,006 % tembaga, 0,282 % besi, 8,7 % sulfur, dan 13,24%  protasium serta 10 % flavonoid. Sedangkan kandungan ekstrak air daun kelor (Moringa oleifera) yang disampaikan oleh Pradana et al. (2019) memiliki kandungan
senyawa aktif alkaloid, saponin, tannin, fenol, flavonoid, triterpenoid, steroid, dan glikosida. Hal ini memperkuat penyataan bahwa daun kelor memiliki khasiat untuk kesehatan.
Stunting  merupakan  bentuk  kegagalan  pertumbuhan  ( growth  faltering )  akibat akumulasi ketidakcukupan nutrisi yang berlangsung lama mulai dari kehamilan sampai usia 24  bulan  (Barr  et  al.,  2016;  Izzati  et  al.,  2022).  Identifikasi  stunting  adalah  berdasarkan indeks tinggi badan menurut umur sesuai dengan standar yang telah di tetapkan oleh WHO. Sesuai dengan pengertiannya, faktor utama penyebab stunting adalah kurangnya asupan gizi dalam jangka waktu yang cukup lama (Rahmawati et al., 2020). Masalah kekurangan gizi diawali dengan perlambatan atau retardasi pertumbuhan janin yang dikenal sebagai IUGR (Intra Uterine GrowthRetardation). Di negara berkembang, kekurangan gizi pada pra-hamil dan  ibu  hamil  berdampak  pada  lahirnya  anak  yang  IUGR  dan  Berat  Badan  Lahir  Rendah (BBLR). Hal ini membuktikan bahwa pemenuhan gizi pra-hamil dan ibu hamil juga sebagai penentu terjadinya stunting. Menurut  hasil Riset Kesehatan Dasar,  prevalensi stunting di Indonesia mengalami kenaikan 0,4% dari 2007 hingga 2013.
Gambar 1 . Prevalensi stunting menurut kelompok umur di Indonesia

## Sumber: Risdesdas, 2013
Menurut data grafik di atas, prevalensi stuting paling tinggi pada usia 24 hingga 35 bulan dengan persentase 42%. Sedangkan angka stunting menurut tingkat  ekonomi lebih banyak  terjadi  pada  penduduk  dengan  tinggkat  terbawah  hal  tersebut  di  tunjukan  pada grafik di bawah.
Gambar 2 . Prevalensi stunting menurut tingkat ekonomi Indonesia Sumber: Risdesdas, 2013
IUGR dan BBLR pada negara berkembang termasuk Indonesia akan terus berlangsung di generasi selanjutnya juka tidak diatasi, yang menjadikan masalah antaralain anak pendek intergenerasi  (Unicef  Indonesia,  2013).  Pernyataan  tersebut  merupakan  tolak  awal  dari perencanaan pencegahan stunting.
Ciptaan disebarluaskan di bawah Lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa 4.0 Internasional.
Dari data diatas, tingginya kasus stunting di Indonesia dapat dicegah dengan berbagai cara, salah satunya mengonsumsi makanan berbahan herbal. Hal ini karena kondisi negara kita yang memiliki beragam tumbuhan berkhasiat, salah satunya adalah daun kelor. Seperti yang di jelaskan sebelumnya, daun kelor di percaya memiliki kandungan  gizi yang tinggi. Karena  itu,  Desa  Sukoanyar  sebagai  salah  satu  desa  dengan  jumlah  tanaman  kelor  yang melimpah  memiliki  potensi  dalam  memanfaatkan  secara  maksimal  sebagai  gerakan  awal pencegahan stunting yang menggunakan makanan berbahan herbal. Maka dari itu, warga Desa  Sukoanyar  perlu  adanya  pendampingan  dalam  memanfaatkan  dan  mengolah  daun kelor  menjadi  beberapa  produk  makanan  serta  minuman  untuk  dimanfaatkan  sebagai kesehatan  sekaligus  mengoptimalkan  ekonomi  warga  setempat.    Salah  satunya  adalah pendampingan  yang  dilakukan  oleh  pengabdi  dalam  rangna  mengoptimalisasikan pemanfaatan dan pengolahan daun kelor mrnjadi bolu, mie kelor, serta minuman sehat bagi warga Desa Sukoanyar.
Pengabdian ini bertujuan untuk melakukan pendampingan kepada warga masyarakat Desa Sukoanyar dalam memanfaatkan dan mengolah Daun Kelor sebagai salah satu sumber daya yang melimpah menjadi produk kesehatan yang bermanfaat serta serta memiliki daya jual.

## METODE
Metode yang digunakan dalam pengabdian ini adalah pendampingan. Hal ini karena warga  Desa  Sukoanyar  telah  memiliki  Sumber  Daya  serta  kapasitas  dalam  pemanfaatan tanaman kelor. Sehingga metode yang dipilih hanya merupakan proses kapasitasi sumber daya yang telah dimiliki oleh warga ataupun masyarakat setempat.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengembangan inovasi pemanfaatan dan pengolahan daun kelor merupakan salah satu langkah awal yang di pilih oleh pengabdi. Dalam tahap ini pengabdi bekerja sama dengan beberapa  pihak  yaitu  Dr.  Siti  Asmaniyah  M,  SP.,  MP  selaku  Dosen  Fakultas  Pertanian Universitas Islam Malang dan dr.Hj. Erna Sulistyowati, M.Kes, Ph.D selaku dosen sekaligus Wakil Dekan 1 Fakultas Kedokteran Universitas Islam Malang.
Gambar 3 . Pembekalan oleh Dr. Siti Asmaniyah M, S.P, MP
Pada tahapan pelaksanaan ini pengabdi berhasil mengumpulkan informasi mengenai pemanfaatan daun kelor yang kemudian  akan diolah menjadi mie, bolu,  dan milky kelor. Sasaran yang dipilih oleh pengabdi dalam kegiatan ini adalah ibu-ibu anggota PKK. Hal ini karena anggota PKK harus memiliki basic ataupun dasar dalam hal inovasi pengolahan serta pengembangan UMKM.
Gambar 4 . Pembekalan oleh dr. Hj. Erna Sulistyowati, M.Kes, Ph.D
Sosialisasi  ini  diadakan  di  Posko  KSM  Tematik  Dusun  Cokro  Desa  Sukoanyar Kecamatan Pakis pada hari Sabtu, 25 Februari 2023 pukul 15.30 – Selesai WIB. Kegiatan ini meliputi pemaparan serta pelatihan pemanfaatan dan pengolahan daun kelor menjadi mie, bolu, dan milky kelor serta pembagian sampel produk yang sudah disediakan oleh pengabdi sebelumnya.
Setelah  melalui  beberapa  tahap  pembekalan  dan  percobaan  komposisi  bahan pengolahan daun kelor, pengabdi kemudian melaksanakan sosialisasi terkait pemanfaatan dan pengolahan daun kelor. Sasaran yang dipilih oleh pengabdi dalam kegiatan ini adalah ibu-ibu anggota PKK. Hal ini karena anggota PKK harus memiliki basic ataupun dasar dalam hal inovasi pengolahan serta pengembangan UMKM.
Gambar 5 . Pelaksanaan sosialisasi pemanfaatan dan pengolahan daun kelor
Sosialisasi  ini  diadakan  di  Posko  KSM  Tematik  Dusun  Cokro  Desa  Sukoanyar Kecamatan Pakis pada hari Sabtu, 25 Februari 2023 pukul 15.30–Selesai WIB. Kegiatan ini meliputi pemaparan serta pelatihan pemanfaatan dan pengolahan daun kelor menjadi mie, bolu, dan milky kelor serta pembagian sampel produk yang sudah disediakan oleh pengabdi sebelumnya

## KESIMPULAN
Pendampingan yang diselenggarakan oleh kelompok 2 KSM Tematik Desa Sukoanyar telah terselenggara dengan baik dan sesuai dengan konsep yang disusun. Warga masyarakat setempat  telah  mengikuti,  mengetahui  dan  memahami  berbagai  pemanfaatan  serta pengolahan  daun  kelor  yang  dapat  diolah  berbagai  macam  makanan  berupa  produk  kue bolu, mie, serta milky kelor yang dapat sebagai peluang untuk dipasarkan sebagai tambahan pendapatan keluarga.

## DAFTAR RUJUKAN
Barr, N., Hoffman, K., Rodriguez, R., Bloem, D. R. L. K., & Suckling, D. M. (2016). Tephritid Pest Populations Issues in Entomology. Economic Entomology , 63 (2).
Izzati,  B.  M.,  Fajrillah,  A.  A.  N.,  Fauzi,  R.,  &  Febriyani,  W.  (2022).  Pengembangan  media interaktif  dan  implementasi  aplikasi  Mybidan  sebagai  upaya  penurunan  angka stunting. Jurnal  Inovasi  Hasil  Pengabdian  Masyarakat  (JIPEMAS) , 5 (3),  498–510. https://doi.org/10.33474/jipemas.v5i3.16711
Krisnadi, A. D. (2013). Kelor Super Nutrisi . Kelorina.com.
Pradana, D. L. C., & Wulandari, A. A. (2019). UJI TOTAL FLAVONOID DARI EKSTRAK AIR AUN KELOR (Moringa oleifera) DAN SECANG (Caesalpinia sappan L.). Jurnal Insan Farmasi Indonesia , 2 (2), 271–277. https://doi.org/10.36387/jifi.v2i2.407 Rahmawati, Bagata, D. T. R., Raodah, Almah, U., Azis, M. I., Zadi, B. S., Noormansyah, D. A., Khodijah,  S.,  Jauhariy,  M.  R.  Al,  Risyki,  M.  F.,  &  Putri,  M.  S.  K.  (2020).  Sosialisasi pencegahan  stunting  untuk  meningkatkan  sumber  daya  manusia  unggul. Jurnal Pembelajaran Pemberdayaa Masyarakat
(JP2M) , 1 (2), 79–84. https://doi.org/10.33474/jp2m.v1i2.6512
Srirahayu, D., Fuadah, L. A., Lestari, S., Purwati, Y., Harun, N., & Kuniasih, N. (2022). Benefits Of  Moringa  Leaves  During  The  Covid-19  Pandemic. Jurnal  STIKES  Muhammadiyah Ciamis : Jurnal
Kesehatan , 9 (1), 16–21. https://ojs.stikesmucis.ac.id/index.php/jurkes/article/view/119 Unicef Indonesia. (2013). Ringkasan Kajian Gizi Ibu dan Anak .