## Mengenali Bakso Boraks dan Bakso Formalin yang Membahayakan Kesehatan di SMAN 1 Alalak
Yulianita Pratiwi Indah Lestari 1* , Raissya Putratama 2 , Afzan Ridhani 3 , Rahmat Fajar Nafarin 4 1,2,3,4 Program Studi S1 Farmasi, Fakultas Farmasi, Universitas Muhammadiyah Banjarmain E-mail: 1 yulianita.pratiwi@umbjm.ac.id, 2 rais.putratama@gmail.com,
3 ridhaniafzan195@gmail.com, 4 fajarrahmat810@gmail.com

## Abstrak
Bakso merupakan salah satu makanan yang diproduksi berbahan dasar utama daging dan bahan- bahan tambahan lainnya seperti tepung dan bumbu-bumbu yang dihaluskan lalu dicampur hingga merata  lalu  dibentuk  bulatan-bulatan  kemudian  direbus  hingga  matang.Penyuluhan  yang dilaksanakan menggunakan metode ceramah dengan menjelaskan secara ringat tentang apa  itu boraks,  formalin,  kegunaan  sebenarnya  dari  boraks  dan  formalin,  bahaya  boraks  dan  formalin bagi  kesehatan  dan  melakukan  demo  pengujian  untuk  mengenali  bakso  yang  aman  dan  bakso yang  mengandung  boraks  dengan  cara  yang  mudah.  Dari  hasil  evaluasi  pemahaman  peserta melalui  pre  test  dan  post  test  menunjukkan  bahwa  adanya  peningkatan  pemahaman  dari  para peserta penyuluhan sebelum dan sesudah diberikannya materi penyuluhan. Kegiatan penyuluhan yang  sudah  dilakukan  tentang  “Mengenali  Bakso  Boraks  dan  Bakso  Formalin  Yang Membahayakan  Bagi  Kesehatan”  merupakan  kegiatan  yang  bersifat  positif  untuk  membantu masyarakat luas dan juga dapat membantu siswa-siswi SMAN 1 Alalak dalam mengenali bakso yang  mengandung  bahan  berbahaya  dengan  cara  yang  mudah  dan  selalu  mewaspadai  pada makanan yang dicurigai mengandung bahan-bahan yang tidak semestinya.
Kata kunci: bakso, boraks, formalin, pengabdian masyarakat, penyuluhan

## Abstract
Bakso  are  one  of  the  foods  that  are  produced  with  the  main  ingredients  of  meat  and  other additional ingredients such as flour and spices which are mashed and then mixed until evenly distributed and then formed into balls and then boiled until cooked. The counseling is carried out using the lecture method by explaining briefly about  what is borax, formalin, the actual use of borax and formalin, the dangers of borax and formalin for health and conducting a test demo to identify safe meatballs and meatballs containing borax in an easy way.  that there was an increase in the understanding of the extension  participants before and  after the extension material was given.  The counseling activity that has been carried out on "Recognizing Borax Meatballs and Formalin  Meatballs  That  Are  Dangerous  to  Health"  is  a  positive  activity  to  help  the  wider community and can also help students of SMAN 1 Alalak in recognizing meatballs that contain hazardous ingredients in an easy and always-on way.   Be wary of foods that are suspected of containing inappropriate ingredients.
Keywords: meatballs, borax, formalin, community service, counseling

## 1. PENDAHULUAN
Bakso merupakan salah satu makanan yang diproduksi berbahan dasar utama daging dan bahan-bahan tambahan lainnya seperti tepung dan bumbu-bumbu yang dihaluskan lalu dicampur hingga merata lalu dibentuk bulatan-bulatan kemudian direbus hingga matang [1][2]. Seperti yang kita ketahui bersama, bakso sangat enak disantap ketika hari terasa dingin ataupun hujan bahkan
pada saat seperti biasa saja. Indonesia merupakan daerah tropis yang mempunyai 2 musim yaitu musim Hujan dan musim panas [3]. Oleh karena itu banyak pedagang-pedagang yang menjual bakso-bakso dipinggir jalan dekat area publik seperti pinggir jalan raya, area sekolah, area kantor, dan  sebagainya  baik  menggunakan  gerobak  maupun  mendirikan  sebuah  warung  untuk menjajakan baksonya tersebut.
Bahan  utama  bakso  adalah  daging  yang  dihaluskan,  dicampur  dengan  bahan  lain, dibentuk  menjadi  bola-bola,  lalu  dimasak  [4].  Daging  segar  harus  digunakan  untuk  membuat bakso. Jika digunakan untuk membuat bakso, daging yang layu akan menghasilkan tekstur bakso yang kurang kenyal. Paha belakang, paha depan, daging penutup, tanjung, pantat, gandik, atau bagian  berserat  halus  lainnya  harus  digunakan  sebagai  sumber  daging  [5].  Dikarenakan banyaknya  pedagang-pedagang  yang  menjual  bakso,  banyak  cara  pedagang  agar  penjualan baksonya meningkat atau laku, dari segi promosi, cara penjualannya, hingga membuat resep-resep unik  dan  khas  tersendiri  bagi  pedagang  tersebut.  Namun  dari  banyaknya  pedagang-pedagang bakso  yang  berjualan,  ada  saja  oknum-oknum  nakal  yang  menjualkan  bakso  dagangannya menggunakan campuran-campuran bahan berbahaya, baik dari bahan dagingnya maupun bumbu- bumbunya sebagai penunjang rasa nikmat pada resep bakso dagangannya.
Menurut  Standar  Nasional  Indonesia  (SNI),  bakso  harus  memiliki  kandungan  protein minimal 9,0%, kadar lemak maksimal 2,0%, dan kadar air maksimal 7,0%. Karena kandungan airnya  yang  tinggi  dan  kerentanan  terhadap  bahaya,  bakso  harus  diolah  dengan  cara  yang meningkatkan kemampuannya untuk disimpan [6]. Saat ini banyak produsen bakso yang sering menambahkan bahan pengawet pada bahan yang mereka gunakan untuk membuat bakso. Dengan melakukan ini, dapat menghambat perkembangan bakteri, memperpanjang umur simpan bakso tersebut,  terlepas  dari  nilai  gizinya.  Seperti  diketahui,  terdapat  beberapa  makanan  seperti  mi basah, bakso, tahu, dan makanan laut asin yang diketahui masih mengandung formalin dan boraks [7].
Publik dibuat ngeri ketika mengetahui dari studi BPOM yang dirilis pada tahun 2002 yang menyatakan  bahwa  bahan  pengawet  berbahaya  seperti  boraks  dan  formalin  ditemukan  dalam makanan yang dipasarkan seperti bakso, mie basah, dan ikan asin. Meskipun boraks dan formalin adalah  dua  bahan  kimia  paling  berbahaya,  keduanya  masih  digunakan  sepanjang  tahun  dan dimasukkan ke dalam berbagai macam makanan. Bakso mengandung boraks dan formalin dengan kadar  tertinggi,  menurut  pengujian  yang  dilakukan  oleh  BPOM  pada  tahun  2003  terhadap berbagai makanan Indonesia, termasuk tahu, mie basah, dan makanan laut asin [8].
Pengawet  kimia  berbahaya  dengan  kemampuan  yang  sangat  baik  untuk  mengawetkan makanan  antara  lain  boraks  dan  formalin.  Bakso  yang  mengandung  formaldehida  tidak  rusak sampai  disimpan  pada  suhu  kamar  selama  lima  hari  [9][10].  Namun,  penggunaan  boraks  dan formalin dalam makanan dilarang. Penggunaan boraks dan formalin sebagai pengawet makanan dilarang di Indonesia oleh sejumlah undang-undang, antara lain UU No. 7 Tahun 1996 tentang Pangan,  UU  No.  8  Tahun  1999  tentang  Perlindungan  Konsumen,  dan  Peraturan  Menteri Kesehatan No. 722/ Menkes/Per/IX/1988  dan Nomor 1168/Menkes/Per/X/1999. Ini karena zat yang  tertinggal  menimbulkan  risiko  bagi  kesehatan  manusia  dengan  bersifat  karsinogenik. [11][12][13].
Boraks, juga dikenal sebagai pijer, sering  ditambahkan ke dalam pengolahan  makanan untuk  meningkatkan  kekenyalan  dan  memberikan  rasa  gurih  dan  padat,  terutama  pada  jenis makanan yang mengandung pati [9][10]. Meski mengonsumsi makanan yang mengandung boraks tidak akan langsung berpengaruh pada kesehatan, tubuh secara bertahap akan mengasimilasi zat tersebut [14]. Boraks dalam sistem tubuh kita dengan dosis yang cukup tinggi akan menimbulkan gejala seperti mual, muntah, diare, dan kram. Bayi dan balita yang mengkonsumsi lebih dari 5 gram akan menyebabkan kematian. Dosis 10-20gram atau lebih juga akan menyebabkan kematian pada orang dewasa [10][15].
Dalam hal ini pengabdi mengangkat tema “Mengenali Bakso Boraks dan Bakso Formalin yang Membahayakan Bagi Kesehatan” yang mana bertujuan untuk membantu masyarakat dalam mengenali perbedaan bakso yang aman dan bakso yang mengandung bahan kimia yang berbahaya
dengan cara yang mudah. Tujuan dilakukannya kegiatan penyuluhan tentang “Mengenali Bakso Boraks dan Bakso Formalin Yang Membahayakan Bagi Kesehatan” yaitu adalah mengedukasi dan memberikan wawasan bagaimana cara mengenali bakso yang mengandung bahan berbahaya terkhusus Boraks dan Formalin agar dapat selalu waspada terhadap makanan yang dimakanan.

## 2. METODE
Kegiatan  yang  dilaksanakan  berupa  penyuluhan  secara  langsung  ke  masyarakat  yang mana dalam hal ini target penyuluhan yang ditujukan adalah anak SMAN 1 Alalak yang berlokasi di Handil Bakti, Alalak, Kabupaten Barito Kuala, Kalimantan Selatan yang bekerja sama antara mahasiswa dengan Dosen, juga persiapan berupa konsultasi dengan dosen pembimbing sebagai penuntun,  pengarah,  dan  pemberi  saran  serta  masukkan  demi  kelancaran  dan  keberhasilan kegiatan. Bentuk kegiatan ini dipilih dengan pertimbangan agar materi yang dibawakan mudah dipahami, diingat dan dapat diaplikasikan/diterapkan.
Pengabdian  yang  dilaksanakan  menggunakan  metode  ceramah  dengan  menjelaskan secara  ringat  tentang  apa  itu  boraks,  formalin,  kegunaan  sebenarnya  dari  boraks  dan  formalin, bahaya  boraks  dan  formalin  bagi  kesehatan  dan  melakukan  demo  pengujian  untuk  mengenali bakso yang aman dan bakso yang mengandung boraks dengan cara yang mudah. Tahapan yang dilalui yaitu:
Gambar 1. Metode Kegiatan
Pada tahap  persiapan atau  pengumpulan  informasi,  mitra  ditanyai  secara  langsung tentang kebutuhan pelatihan mereka. Setelah itu, ditentukan materi yang sesuai, dan jika dapat diterima (oleh mitra), penyiapan materi dan alat peraga yang diperlukan, seperti laptop dan LCD. Dilanjutkan  dengan tahap  implementasi yang  diawali  dengan  serangkaian  pertanyaan  terkait konten yang  akan  disajikan,  dilanjutkan  dengan pembagian  materi  antara  lain  media  slide  ppt, leaflet,  video,  serta  praktek  langsung  menggunakan  bakso  dan  boraks,  serta  koreksi  terhadap setiap  perbaikan  yang  dilakukan  oleh  peserta  dalam  proses  pelaksanaan  pengabdian.  Diakhiri dengan  pemberian  posttest  dengan  menggunakan  materi  yang  sama  dengan  pretest,  kemudian membandingkan  temuan,  yang  termasuk  ke  dalam tahap  evaluasi .  Langkah  terakhir  adalah mengisi  kuesioner  sebagai  hasil  evaluasi  terhadap  kegiatan  pengabdian  masyarakat  yang  telah dilakukan.
Tujuan  dari  kegiatan  pengabdian  ini  antara  lain  untuk  menginformasikan  dan memberikan  pencerahan  kepada  masyarakat  tentang  cara  mengenali  bakso  yang  mengandung bahan berbahaya (khususnya Formalin dan Boraks), agar mereka selalu sadar akan makanan yang dikonsumsi.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN

## 3.1. Jumlah Peserta
Peserta penyuluhan berjumlah 33 orang peserta berupa dari kelas 1-2 MIA dan IPS SMAN 1 Alalak. Dalam pemahaman peserta kami mengadakan pre test dan post test berupa 5 soal yang
sama  untuk  mengetahui  pemahaman  peserta  penyuluhan  sebelum  diberikannya  materi  dan sesudah diberikannya materi.
Tabel 1. Jumlah Peserta yang Mengikuti Acara Pengabdian Masyarakat
Jenis Kelamin Umur Total 15 Tahun 16 Tahun 17 Tahun Laki-laki - 9 orang 3 orang 12 Perempuan 6 orang 9 orang 6 orang 21 Jumlah Seluruh Peserta 33

## 3.2. Penyampaian Materi
Penyampaian  materi  pada  kegiatan  pengabdian  masyarakat  kali  ini  diawali  dengan pembagian  lembaran  leaflet  setelah  pretest.  Kemudian  setelah  saling  menyapa  peserta  dan perkenalan,  dilanjutkan  dengan  pemaparan  materi  dalam  bentuk  slide  powerpoint  dan  video pembelajaran.  Penyampaian  materi  diakhiri  dengan  demonstrasi  secara  langsung  oleh  peserta, bagaimana  cara  mengenali  atau  menganalisis  bakso  yang  aman  dan  bakso  yang  tidak  aman (mengandung boraks).
Gambar 2. Cuplikan  Materi yang Diberikan Tabel 2. Evaluasi Pemahaman Peserta
Kelas Peserta Pre Test Post Test Nilai Peserta Nilai Peserta 1 MIA 1 - 1
- 2 - 2 - 3 1 3 - 4 8 4 -
5 6 5 13 IPS
1
- 1 - 2 - 2 - 3 - 3 - 4 3 4 -
5 2 5 5 2 MIA 1 - 1
- 2 - 2 - 3 1 3 - 4 5 4 -
5 2 5
6 IPS
1
- 1 - 2 - 2 - 3 - 3 - 4 2 4 - 5 - 5 2 Jumlah 28 Peserta Jumlah 24 Peserta
Gambar 3.  Demonstrasi Pengujian Bakso oleh Siswa
Namun  pada  saat  akan  dimulainya  sesi  pre  test  ada  beberapa  peserta  yang  keluar  dari pada  saat  kegiatan  dan  pada  sesi  post  test  juga  terdapat  pengurangan  jumlah  peserta  dalam pelaksanaannya dikarenakan pada saat penyuluhan adanya peserta yang keluar dari forum untuk melakukan kegiatan perlombaan classmeeting .
Gambar 4.  Foto Bersama

## 3.3. Evaluasi
Dari hasil evaluasi pemahaman peserta melalui pre test dan post test menunjukkan bahwa adanya peningkatan pemahaman dari para peserta pengabdian sebelum dan sesudah diberikannya materi pengabdian.
Tabel 3. Hasil Kuisioner oleh Peserta
No Aspek yang dinilai STP TP CP P SP 1 Penampilan pelaksana pengabdian rapi dan sopan. - - - 3 11 2 Media yang digunakan dalam kegiatan pengabdian - - - 6 18 3 Sikap pelaksana pengabdian melibatkan keramahan dan kesopanan - - - 2 22 4 Bahasa pelaksana pengabdian mudah dipahami - - - 4 20 5 Pelaksana pengabdian menyediakan konsumsi selama penyuluhan - - - 3 11 6 Konten yang diberikan disesuaikan dengan kebutuhan peserta - - - 8 16 7 Informasi yang disajikan dapat dimengerti dan jelas - - - 5 19 8 Pelaksana pengabdian memberikan kesempatan kepada peserta untuk mengajukan pertanyaan - - - 2 22 9 Pelaksana pengabdian kompeten dalam menjawab pertanyaan. - - - 5 19 10 Informasi dan materi yang diberikan oleh pelaksana pengabdian relevan dan bermanfaat - - - 4 20
Keterangan :
1. STP : Sangat Tidak Puas 2. TP : Tidak Puas 3. CP : Cukup Puas 4. P : Puas 5. SP : Sangat Puas
Pada sesi pengisisan kuesioner kepuasan peserta dilakukan bersamaan dengan sesi Post Test,  jadi  peserta  yang  mengisi  kuesioner  hanya  ada  24  peserta.  Kepuasan  peserta  terhadap kegiatan penyuluhan yang dilaksanakan didata melalui tabel kuesioner yang memuat pertanyaan berbagai aspek yang tentunya berkaitan dengan kepuasan peserta terhadap pelaksanaan kegiatan penyuluhan ini. Dari data tabel 3 diatas didapat hasil bahwa peserta cukup puas, merasa puas dan sangat  puas  dari  semua  pertanyaan  yang  diberikan  yang  bisa  disimpulkan  bahwa  peserta  puas terhadap penyuluhan yang diberikan.

## 4. KESIMPULAN DAN SARAN
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  yang  sudah  dilakukan  tentang  “Mengenali Bakso Boraks dan Bakso Formalin yang Membahayakan Bagi Kesehatan” merupakan kegiatan yang  bersifat  positif  untuk  membantu  masyarakat  luas  dan  juga  dapat  membantu  siswa-siswi SMAN 1 Alalak dalam mengenali bakso yang mengandung bahan berbahaya dengan cara yang mudah  dan  selalu  mewaspadai  pada  makanan  yang  dicurigai  mengandung  bahan-bahan  yang tidak semestinya.
Persiapan  kegiatan  dalam  hal  pemberian  materi,  pembagian  tugas,  dan  kerja  sama  tim yang  lebih  matang  lagi  untuk  kedepannya,  serta  harus  ditingkatkan  lagi  dan  kami  berharap kegiatan  ini  dapat  dilanjutkan  dan  ditingkatkan  lagi  menjadi  program  yang  lebih  baik  dengan jangkauan peserta yang lebih luas lagi dan tentunya memberi banyak pengaruh kepada orang lain

## DAFTAR PUSTAKA
[1] Sunarlim,  R.,  1992, Karakteristik  mutu  bakso  daging  sapi  dan  pengaruh penambahan NaCl dan natrium tripolyfosfat terhadap perbaikan mutu , [Disertasi] Program Pasca Sarjana, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
[2] Sarah, D., 2015, Analisis Nilai Tambah Dan Bauran Pemasaran Produk Olahan Daging Sapi Dan Daging Ayam Pada CV Fivafood Dan Meat Supply , [Disertasi] Program Studi Agribisnis, Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah Jakarta, Jakarta.
[3] Rahayu, N.D., Sasmito, B., & Bashit, N., 2018, Analisis Pengaruh Fenomena Indian Ocean Dipole (IOD) Terhadap Curah Hujan Di Pulau Jawa. Jurnal Geodesi Undip Januari 2018. Jurnal Geodesi Undip , Volume 7, Nomor 1. 57-67.
[4] Usmiati, S., Priyanti, A., 2006, Sifat Fisikokimia dan Palatabilitas Bakso Daging Kerbau, Prosiding  Lokakarya  Nasional  Usaha  Ternak  Kerbau  Mendukung  Program  Kecukupan Daging Sapi .
[5] Astawan, M., 2008, Sehat dengan Hidangan Hewani , Jakarta, Penebar Swadaya.
[6] Afrianto,  E  &  Liviawaty,  E.,  1989, Pengawetan  dan  Pengolahan  Ikan .  Yogyakarta: Kanisius.
[7] Widyaningsih,  T.D.  &  Murtini,  E.S.,  2006, Alternatif  Pengganti  Formalin  Pada Produk Pangan . Surabaya: Trubus Agrisarana.
[8] BPOM  RI,  2004, Bahan  Tambahan  Ilegal–Boraks,  Formalin,  Rhodamin  B  dalam Foodwatch Sistem Keamanan Pangan Terpadu , Jakarta.
[9] Saparinto, C. & Hidayati, D., 2006, Bahan Tambahan Pangan , Yogyakarta: Kanisius.
[10] Sugiharti, S., 2009, Pengaruh Perebusan dalam Pengawet Asam Organik terhadap Mutu Sensoris dan Umur Simpan Bakso , Skripsi, Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
[11] Menkes RI, 1988, Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 722/Menkes/Per/IX/1988 tentang Bahan Tambahan Makanan . Jakarta: Kemenkes RI; 1988.
[12] Menkes  RI,  1999,    Peraturan  Menteri  Kesehatan  Republik  Indonesia  Nomor 1168/Menkes/Per/X/1999  tentang  perubahan  atas  Peraturan  Menteri  Kesehatan  Nomor 722/Menkes/Per/IX/1988 tentang bahan tambahan makanan . Jakarta: Kemenkes RI; 1999.
[13] Undang-Undang No.8 Tahun 1999 tentang Perlindungan Konsumen .
[14] Nurkhamidah, S., Altway, A., Winardi, S., Roesyadi, A., Rahmawati, Y., Machmudah, S., Widiyastuti,  Nurtono,  T.,  Zullaikah,  S.,  &  Qadariyah,  L.,  2016,  Identifikasi  Kandungan Boraks dan Formalin pada Makanan dengan Menggunakan Scientific VS Simple Methods. Jurnal Pengabdian  kepada Masyarakat – LPPM ITS, 1-9.
[15] Winarno,  F.  G  dan  Rahayu.  T.S.,  1994, Bahan  Tambahan  Untuk  Makanan  dan Kontaminan . Jakarta: Gramedia.