Website: https://jurnal.yudharta.ac.id/v2/index.php/Teknologi-Pangan
Licensed: Creative Commons Attribution 4.0 International License. (CC-BY)

## Potensi limbah genjer udang windu ( Penaeus monodon ) sebagai bahan baku pengolahan isolat dan hidrolisat isolat protein
The potential of flesh waste of black tiger prawn (Penaeus monodon) as a raw material for protein isolate and protein hydrolysate isolate processing
Reni Tri Cahyani 1)* ,  Tuty Alawiyah 2) , Nur Fadilla 1) , Andi Ramadani 1)
1 Program Sudi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Borneo Tarakan, 77123, Indonesia
2 Program Sudi Manajemen Sumberdaya Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Borneo Tarakan, 77123, Indonesia *Email korespondensi: renitri_c@borneo.ac.id
Informasi artikel: Dikirim: 10/12/2023; disetujui: 12/03/2024; diterbitkan: 30/03/2024

## ABSTRACT
Flesh  waste  is  a  by-product  of  processing  headless  black  tiger  prawns  (Penaeus monodon)  which  can  be  consumed  and  has  the  potential  to  be  processed  into protein-based bioproducts such as protein isolate and protein hydrolysate isolate. This research aims to assess the potential of black tiger prawn flesh waste as a raw material for processing protein isolate and protein hydrolysate isolate based on the characteristics of  the  raw  material  and  the  yield  of  protein  isolate  and  protein  hydrolysate  isolate processing. The data obtained is explained descriptively. The research results show that the edible portion of black tiger prawn is 49.38%, while the remaining portion is waste processing of 50.62%. The flesh waste have a proportion of 15.38% of the total weight of prawn. The flesh waste contained 14.3±0.02% protein, 0.78±0.01% fat, 1.87±0.01% ash, 82.22±0.03%  water  and  0.83±  0.01%  carbohydrate.  The  yield  of  flesh  waste  protein isolate was 7.74 ± 0.07%, while the yield of flesh waste protein hydrolysate isolate was 31,35  ±  3.42%.  The  flesh  waste  has  potential  as  raw  material  for  processing  protein isolates and hydrolysate isolates. Process optimization needs to be done to get greater results.
Keywords: bioproduct, characteristics, proportion, proximate, yield

## ABSTRAK
Genjer  adalah  hasil  samping  pengolahan  udang  windu  ( Penaeus  monodon )  bentuk headless yang dapat dikonsumsi dan berpotensi untuk diolah menjadi bioproduk berbasis protein seperti isolat dan hidrolisat isolat protein. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji potensi genjer udang windu sebagai bahan baku pengolahan isolat dan hidrolisat isolat protein berdasarkan karakteristik bahan baku dan rendemen dari pengolahan isolat dan hidrolisat isolat protein. Data yang diperoleh dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan  bahwa edible  portion pada  udang  windu  sebesar  49,38%,  sedangkan sisanya  merupakan processing  waste sebesar  50,62%.  Genjer  udang  windu  memiliki proporsi  sebesar  15,38%  dari  keseluruhan  total  berat  udang.  Genjer  udang  windu mengandung protein sebesar 14,31±0,02%, kadar lemak sebesar 0,78±0,01%, kadar abu sebesar  1,87±0,01%,  kadar  air  sebesar  82,22±0,03%  dan  kadar  karbohidrat  sebesar 0,83±0,01%.  Rendemen  Isolat  protein  dari  genjer  udang  windu  sebesar  7,74±0,07%, sedangkan  rendemen  hidrolisat  isolat  protein  dari  genjer  udang  windu  sebesar
31,35±3,43%.  Limbah  genjer  udang  memiliki  potensi  sebagai  bahan  baku  pengolahan isolat  dan  hidrolisat  protein.  Optimasi  proses  pengolahan  perlu  dilakukan  untuk mendapatkan rendemen lebih besar.
Kata kunci : bioproduk, karakteristik, proksimat, proporsi, rendemen

## PENDAHULUAN
Udang merupakan komoditas primadona  ekspor  Indonesia.  Hal  ini  dapat dibuktikan  dengan  total  volume  ekspor udang  Indonesia  pada  Tahun  2021  sebesar 250,72  juta  kg,  dan  menjadi  total  ekspor terbesar sepanjang tahun 2017-2021, dengan peningkatan  pertahunnya  rata-rata  sebesar 8,63%. Nilai ekspor udang pada tahun 2021 mencapai  USD  2.228.947.835.  Salah  satu jenis  udang  yang  memiliki  market  skala ekspor adalah black tiger prawn atau secara nasional  dikenal  dengan  udang  windu. Ekspor  udang  windu  beku  umumnya  lebih banyak  dalam  bentuk headless ,  yang jumlahnya  pada  tahun  2021  mencapai  9,81 juta  kg,  sedangkan  dalam  bentuk  beku lainnya mencapai 4,79 juta kg (KKP, 2022). Kegiatan  ekspor  udang  windu  beku  dalam bentuk headless berimplikasi  terhadap jumlah limbah perikanan yang lebih besar.
Limbah  perikanan  merupakan  hasil samping  pengolahan  hasil  perikanan  yang mudah terdekomposisi oleh bakteri sehingga harus ditangani dengan tepat untuk mencegah  dampak  negatif  bagi  lingkungan (Cahyani,  Imra  dan  Alwiyah,  2022). Pengolahan  hasil  perikanan  pada  kelompok krustasea  umumnya  dapat  menghasilkan bagian  yang  dapat  dimakan  sekitar  20-25% dan  sisanya  dibuang  sebagai  limbah, sedangkan  limbah  kepala  udang  dapat mencapai 35-45% dari total produksi udang. Hal  tersebut  menyebabkan  melimpahnya limbah udang  yang dihasilkan secara global (Jeyaprakashsabari  dan  Aanand,  2021). Dalam  hal  ini,  industri  pengolahan  udang windu dalam bentuk headless menghasilkan hasil samping pengolahan berupa kepala dan genjer udang. Genjer merupakan daging sisa yang berwarna kemerahan atau kebiruan dari proses  pemotongan  kepala  udang  dan  harus
dihilangkan karena dapat mengurangi estetika pada produk udang beku HL (Irianto, Putri,  dan  Nurbani,  2017).  Genjer  udang yang tidak dimanfaatkan juga dapat menjadi limbah organik yang mencemari lingkungan.
Hasil  samping  pengolahan  udang memiliki nilai gizi dan ekonomis yang tinggi serta  berpotensi  sebagai  sumber  protein hewani  (Liu et  al. ,  2021).  Limbah  kepala udang  windu  dengan  atau  tanpa  karapas memiliki nilai gizi, fisiko-kimia, mikrobiologi,  dan  sensorik  yang  baik, sehingga memberikan kualitas yang potensial  dalam  pengembangan  produk lanjutan (Bassig et al. , 2021). Genjer udang diduga  memiliki  potensi  untuk  diolah menjadi  bioproduk  berbasis  protein  seperti isolat  dan  hidrolisat  protein.  Namun demikian,  belum  ditemukan  informasi  awal terkait  karakteristik  limbah  genjer  udang terutama  dari  spesies  udang  windu  serta pemanfaatannya  dalam  pengolahan  isolat dan hidrolisat isolat protein. Oleh karana itu, penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengkaji potensi  genjer  udang  windu  ( Penaeus monodon )  sebagai  bahan  baku  pengolahan isolat dan hidrolisat isolat protein.

## METODE

## Bahan
Bahan  yang  digunakan  adalah  limbah udang  windu  ( Penaeus  monodon ) yang diperoleh dari Unit Budidaya Tambak Udang Windu,  Kota  Tarakan,  Kalimantan  Utara. Bahan  kimia  yang  digunakan  diantaranya akuades,  NaoH  2N,  HCl  2N,  enzim  papain, enzim  bromelin, diethyl  ether ,  Na 2 SO 4 , percloric acid 52%, H 2 SO 4 pekat, H 2 SO 4 0,1 N,  H 3 BO 3 4%,  NaOH  40%,  tablet  katalis kjedahl dan mixed indicator .

## Alat
Alat  yang  digunakan  diantaranya, baskom,  loyang, silicone  plate , blender , stirrer  hotplate , pH  meter ,  mikropipet, tabung  sentrifus,  kertas  pH,  sentrifus, timbangan analitik, siever , vortex , oven , alat detilasi, ekstraktor soxhlet, rotary evaporator ,  tanur  pengabuan,  desikator  dan peralatan gelas lainnya.

## Metode

## Preparasi sampel
Sampel  limbah  udang  windu  dibawa menggunakan cold  box dalam  kondisi chilling menuju  Laboratorium  Sentral  Ilmu Hayati, Universitas Borneo Tarakan. Bagian genjer diambil, selanjutnya dicuci dengan air mengalir untuk menghilangkan kotoran yang menempel  dan  dihaluskan  menggunakan blender.  Sampel  yang  telah  lumat  disimpan pada kantong plastik PE dan disimpan dalam freezer hingga  digunakan  pada  tahap selanjutnya.

## Produksi isolat protein
Produksi  isolat  protein  dilakukan menggunakan metode pergeseran pH ( pH-shift )  mengacu  pada  Abdollahi  dan Undeland (2018) dengan modifikasi. Sampel disuspensikan  dalam  akuades  dingin  (4 0 C) dengan  perbandingan  1:  5  (b/v)  dan  pH diatur  dengan  menambahkan  NaOH  2N secara bertahap sambil diaduk menggunakan magnetic  stirrer  hingga  pH  mencapai  11. Campuran  kemudian  disentrifus  dengan kecepatan  7.500  rpm  selama  20  menit  pada suhu 4 0 C untuk memisahkan supernatan dari endapan.  Supernatan  kemudian  dilarutkan menggunakan  HCl  2N  secara  bertahap sambil  diaduk  hingga  pH  mencapai  5,5. Larutan  kemudian  disentrifus  pada  7.500 rpm  selama  20  menit  pada  temperatur  4 0 C. Endapan  yang  diperoleh  kemudian  diatur pHnya  menjadi  7  menggunakan  NaOH  2N. Isolat  protein  dikeringkan  pada  suhu  55 0 C selama  16  jam,  kemudian  digiling,  diayak dan  disimpan  pada  lemari  pendingin  pada suhu 4 0 C hingga tahap selanjutnya.

## Produksi hidrolisat isolat protein
Produksi  hidrolisat  protein  dilakukan secara enzimatis mengacu pada Slizyte et al. (2016)  dengan  modifikasi.  Isolat  protein disuspensi  dengan  akuades  (1:5  b/v) menggunakan  blender  selama  2-3  menit. Suspensi  kemudian  diatur  pH  hingga  7 dengan  dengan  penambahan  NaOH  2N. Suspensi  dipanaskan  pada  suhu  52 0 C  dan hidrolisis  enzimatis  dimulai  saat  suhu mencapai 50°C dengan penambahan kombinasi  enzim  papain  dan  bromelin sebanyak 0,5%+0,5%. Hidrolisis berlangsung selama 2 jam untuk mengoptimalkan  reaksi  enzim.  Setelah proses  hidrolisis,  enzim  dinonaktifkan  pada suhu  100°C  selama  15  menit.  Sampel disentrifugasi  selama  20  menit  pada  7500 rpm  dan  suhu  4 0 C.  Supernatan  dikeringkan pada  suhu  55 0 C  selama  24  jam,  kemudian digiling,  diayak  dan  disimpan  pada  lemari pendingin  pada  suhu  4 0 C  hingga  tahap selanjutnya.

## Parameter uji
Parameter uji pada karakteristik bahan baku genjer udang windu meliputi pengukuran  proporsi,  uji  kadar  protein metode Kjedahl ,  uji  kadar  lemak  metode Soxhlet, uji kadar air metode Oven, uji kadar abu  metode Dry  ashing ,  dan  uji  kadar karbohidrat  metode By-different .  Sementara itu,  parameter  uji  pada  karakteristik  produk isolat  dan  hidrolisat  isolat  protein  genjer udang windu adalah pengukuran rendemen.

## Analisis data
Seluruh data yang diperoleh dianalisis secara  deskriptif.  Penyajian  data  dilakukan dalam bentuk tabel maupun gambar.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Proporsi udang windu
Proporsi  merupakan  perbandingan antara edible portion atau bagian yang dapat dimakan  dan processing  waste atau  bagian yang  dibuang  (Cahyani,  Bija  dan  Sugi,
2020).  Proporsi  udang  windu  ( Penaeus monodon ) tersaji pada Gambar 1.
Gambar 1. Proporsi Udang Windu ( Penaeus monodon )
Berdasarkan pengukuran proporsi pada Gambar  1, edible  portion udang  windu sebesar 49,38% sedangkan processing waste sebesar 50,62%. Hasil tersebut menunjukkan bagian  yang  dapat  dimakan  pada  udang windu  lebih  kecil  daripada  bagian  yang dibuang. Hal ini diduga karena udang windu memiliki  memiliki  bagian cephalothorax yang besar. Selain itu, proses potong kepala juga  dapat  mempengaruhi  proporsi  dari udang  windu.  Menurut  Liu et  al. (2021), proporsi  daging  pada  udang  berkisar  antara 37,47-55,94%,  sedangkan  proporsi  kepala berkisar  antara  33,63-53,09%.  Besarnya proporsi udang dapat dipengaruhi oleh jenis dan  metode  pengolahan.  Menurut  Trianjari, Amiruddin, dan Ardiana (2022), cara potong kepala  dan hunging  meat yang  dihasilkan akan  mempengaruhi  proporsi  dari  udang bentuk headless . Oleh karena itu, pemotongan harus dilakukan secara hati-hati agar  tidak  banyak  daging  yang  terbuang. Udang  windu  juga  memiliki  kepala  yang keras dan melekat kuat pada bagian abdomen sehingga  dapat  menyulitkan  proses  potong kepala.  Sementara  itu,  bagian  genjer  udang memiliki  proporsi  sebesar  15,38%  dari keseluruhan  total  berat  udang  windu. Menurut  Hafina,  Sipahutar  dan  Siregar (2021),  proporsi  udang  dapat  dipengaruhi oleh beberapa faktor diantaranya size udang, keterampilan dalam pemotongan kepala dan kulit udang serta tingkat kesegaran udang.

## Nilai proksimat genjer udang windu
Nilai  proksimat  adalah  nilai  perkiraan dari  gizi  suatu  bahan  pangan  yang  meliputi kadar  air,  kadar  abu,  kadar  protein,  kadar lemak dan kadar karbohidrat. Nilai proksimat  pada  udang  dapat  dipengaruhi oleh  banyak  faktor  diantaranya  spesies, ukuran,  musim  dan  kondisi  lingkungan (Mansur et al. 2018). Protein merupakan zat gizi  utama  dalam  pembentukan  jaringan tubuh  yang  terdiri  dari  asam  amino-asam amino  yang  saling  berikatan  membentuk ikatan  peptida.  Satu  molekul  protein  dapat tersusun  atas  12-18  asam  amino  baik essensial maupun non esensial (Damongilala, 2021).  kadar  protein  bagian  genjer  udang windu sebesar 14,31±0,02% (Tabel 1). Nilai tersebut  lebih  rendah  dibanding  bagian daging  udang  windu  yaitu  sebesar  18,35% (Verdian,  Witoko,  dan  Aziz, 2021).  Hal tersebut  diduga  karena  bagian  genjer  udang memiliki  kadar  air  yang  lebih  tinggi dibandingkan  bagian  dagingnya.  Kadar  air yang tinggi dikaitkan dengan laju kemunduran mutu yang lebih cepat. Menurut Delviana et  al. (2021),  Kandungan air  yang tinggi  sejalan dengan tingginya  aktivitas air yang  dapat  mengakibatkan  mikroorganisme mudah  tumbuh  dan  merusak  pangan.  Kadar lemak  bagian  genjer  udang  windu  sebesar 0,78±0,01% (Tabel 1). Hal tersebut menunjukkan bahwa genjer udang memiliki kadar lemak kurang dari 1%. Hal ini sejalan dengan pernyataan Pires et al. (2018), bahwa
udang  merupakan  makanan  laut  yang memiliki  lemak  total  yang  rendah  namun tinggi  asam  lemak  tak  jenuh  omega-3 terutama  EPA  dan  DHA  pada  otot  udang yang  baik  untuk  kesehatan  tubuh.  Menurut Jeyasanta dan Patterson (2017), udang windu mengandung asam lemak tak jenuh EPA dan DHA sebesar 11,13 dan 8,85 mg/100g.
Tabel 1.  Nilai  proksimat  genjer  udang
windu No Nilai Proksimat Genjer (%) 1.  Kadar protein 14,31±0,02 2.  Kadar lemak 0,78±0,01 3.  Kadar air 82,22±0,02 4.  Kadar abu 1,87±0,01 5.  Kadar karbohidrat 0,83±0,01
Kadar  air  bagian  genjer  udang  windu sebesar  82,22±0,02%  (Tabel  1).  Nilai tersebut  lebih  tinggi  dibanding  kadar  air bagian  daging  udang  windu  pada  penelitian Syukroni  dan  Santi  (2021)  yaitu  sebesar 72,59%.  Perbedaan  kadar  air  tersebut  dapat menyebabkan  bagian  genjer  udang  windu lebih mudah rusak dibanding bagian daging udang windu. Secara umum, udang memiliki kadar air yang cukup tinggi sehingga mudah mengalami kerusakan. Kadar air yang tinggi pada udang dapat disebabkan oleh pengikatan air yang tinggi (Verdian, Witoko, dan  Aziz,  2021).  Kadar  abu  dapat menunjukkan  keberadaan  mineral  dalam batas tertentu pada bahan pangan. Kadar abu bagian genjer udang windu sebesar 1,87±0,01%  (Tabel  1).  Nilai  tersebut  lebih rendah  dibandingkan  kadar  abu  bagian daging  udang  windu  yaitu  sebesar  3,43% (Syukroni  dan  Santi,  2021).  Hal  tersebut menunjukkan  bahwa  kandungan  mineral pada  bagian  daging  udang  lebih  tinggi dibandingkan  bagian  genjer  udang  windu. Menurut Bernard dan Bolatito (2016), udang windu  kaya  akan  mineral  makro  dan  mikro diantaranya  P,  Mg,  Ca,  Na,  K,  Zn,  Fe,  Mn, dan  Cu.  Karbohidrat  merupakan  salah  satu zat gizi makro yang berperan sebagai bahan bakar  dan  energi  bagi  tubuh.  kadar karbohidrat  genjer  udang  windu  sebesar
0,83±0,01%  (Tabel  1).  Nilai  tersebut  tidak jauh berbeda dengan kadar karbohidrat pada bagian  daging  udang  windu  yaitu  sebesar 0,78-0,91% (Islam et al., 2017).
Rendemen  isolat  dan  hidrolisat  isolat genjer udang windu
Rendemen dihitung
dengan membandingkan  berat  produk  akhir  dengan berat  bahan  awal  sebelum  proses  produksi dilakukan.  Pengukuran  rendemen  sangat penting  untuk  mendapatkan  gambaran seberapa  efektif  produksi  yang  dilakukan, Hasil  perhitungan  rendemen  isolat  dan hidrolisat  isolat  genjer  udang  windu  tersaji pada Tabel 2.
Tabel 2.  Rendemen  isolat  dan  hidrolisat isolat genjer udang windu Produk Rendemen (%) Isolat Protein 7,74±0,07 Hidrolisat Isolat Protein 31,35±3,43 Berdasarkan hasil pengukuran rendemen  pada  Tabel  2,  rendemen  isolat protein adalah sebesar 7,74±0,07%, Abreu et al. ( 2019) dalam penelitiannya juga menggunakan metode solubilisasi isoelektrik untuk  memproduksi  isolat  protein  dari limbah  udang  putih  dan  mendapatkan rendemen  sebesar  9,8%,  lebih  tinggi dibanding  hasil  penelitian  ini.  Perbedaan diduga  disebabkan  karena  perbedaan  jenis bahan  baku  yang  digunakan  dimana penelitian  ini  menggunakan  genjer  udang windu. Selain itu, perbedaan hasil rendemen juga  dapat  disebabkan  oleh  perbedaan kondisi pH yang digunakan. Pada penelitian ini,  larutan  diatur  pH  hingga  11  untuk melarutkan  protein,  dan  pH  5,5  untuk mengendapkan protein yang terlarut. Sementara itu, di penelitian tersebut, larutan diatur  pada  pH  7  dan  presipitasi  dilakukan pada  pH  4.  Menurut  Raihan et  al. (2019), pemisahan  protein  terlarut  dari  komponen lain dipengaruhi oleh pH. pH yang optimum dapat  meningkatkan  kelarutan  protein. Pengaturan  pH  pada  titik  iselektrik  dapat menyebabkan pengendapan protein sehingga protein yang terlarut dapat direcoveri.
Rendemen  hidrolisat  isolat  protein pada penelitian ini adalah sebesar 31,35±3,43% (Tabel 2). Pada penelitian ini, hidrolisat  tidak  dibuat  langsung  dari  bahan baku  segar  tetapi  dibuat  dari  isolat  protein genjer udang yang telah diprosuksi sebelumnya,  sehingga  hasil  penelitian  ini berbeda  jauh  dengan  hasil  penelitian Yuniarti et  al. (2019)  yang  melaporkan rendemen  hidrolisat  protein  kepala  udang segar  sebesar  79,20%  dimana  dalam produksinya  langsung  menggunakan  kepala udang  segar.  Perbedaan  rendemen  juga diduga karena produk akhir dalam penelitian tersebut  berbentuk  cair  sehingga  rendemen dihitung  dari  berat  basah.  Menurut  Petrova, Tolstorebrov, dan Eikevik (2018), hidrolisat protein dapat dibuat dengan cara pemecahan protein menjadi bagian-bagian kecil peptida hingga menjadi asam-asam amino. Hidrolisat protein dapat dibuat dalam bentuk cair maupun kering. Hidrolisat dalam bentuk kerimg lebih disukai karena lebih stabil dan dapat  disimpang  dalam  jangka  waktu  yang lama  dibandingkan  hidrolisat  protein  dalam bentuk cair.

## KESIMPULAN
Limbah  genjer  udang  windu  memiliki potensi  sebagai  bahan  baku  pengolahan isolat  dan  hidrolisat  isolat  protein  karena memiliki  proporsi  dan  kandungan  protein cukup tinggi. Berdasarkan hasil pengukuran, pengolahan  limbah  genjer  udang  menjadi isolat  dan  hidrolisat  isolat  protein  dapat menghasilkan  rendemen  sebesar  7,74%  dan 31,35%.  Optimasi  proses  pengolahan  perlu dilakukan  untuk  mendapatkan  rendemen yang lebih besar.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis mengucapkan terimakasih kepada  DRTPM,  Kementerian  Pendidikan, Kebudayaan, Riset dan Teknologi yang telah mendanai  penelitian  ini  melalui  hibah Penelitian Dosen Pemula Tahun 2023.
DAFTAR PUSTAKA
Abdollahi,  M.,  &  Undeland,  I.  (2018). Structural,  functional,  and  sensorial properties  of  protein  isolate  produced from  salmon,  cod,  and  herring By-product. Food  and  Bioprocess
Technology 11 , 1733-1749. https://doi.org/10.1007/s11947-018-21
38-x.
Abreu,  A.D.S.,  Souza,  M.M.D.,  Rocha, M.D.,  Wasielesky,  W.F.,  &  Prentice, C.  (2019).  Functional  properties  of white  shrimp  ( Litopenaeus  vannamei ) by  products  protein  recovered  by isoelectric  solubilization  precipitation. Journal  of  Aquatic  Food  Product Technology, 28 (6). 649-657. https://doi.org/10.1080/10498850.201 9.1628151.
Bassig,  R.A.,  Obinque,  A.V.,  Nebres,  V.T., Santos,  V.H.D.,  Peralta,  D.M.,  & Madrid,  A.J.J.  (2021).  Utilization  of shrimp  head wastes into powder form as raw material forvalue-added products. The  Philippine  Journal  Of Fisheries, 28 (1), 181-190.
Bernard  ,  E.,  &  Bolatito,  A.Y.  (2016).
Comparative  study  on  the  nutritional composition  of  the  pink  shrimp ( Penaeus  notialis )  and  tiger  shrimp ( Penaeus monodon ) from lagos lagoon,  southwest  nigeria. Cogent Food  &  Agriculture,  2 (1)  1201891, https://doi.org/10.1080/23311932.201 6.1201891.
Cahyani,  R.T.,  Bija,  S.,  &  Sugi,  L.T.A.
(2020). Karakteristik ikan bulan-bulan (Megalops cyprinoides) dan potensinya sebagai tepung ikan. Teknologi  Pangan  :  Media  Informasi Dan  Komunikasi  Ilmiah  Teknologi Pertanian, 11 (2), 182 – 191. https://doi.org/10.35891/Tp.V11i2.20 30.
Cahyani, R.T., Imra., & Alawiyah, T. (2022).
Limbah  tulang  ikan  sebagai  bahan baku  pengolahan  produk  pangan inovatif . Yogyakarta: Deepublish.
Damongilala,  L.J.  (2021). Kandungan  gizi pangan  ikani. Bandung  :  CV.  Patra Media Grafindo.
Delviana,  Y.,  Lestari,  S.,  Lestari,  S.d.,  & Ridhowati, S. (2021). Kajian mutu dan daya  simpan  dendeng  udang  putih (penaeus merguensis) selama
pengemasan  dan  penyimpanan  suhu ruang. Agrointek, 15 (2), 608-616
Hafina, A., Sipahutar, Y.H., & Siregar, A.N. (2021). Penerapan gmp dan ssop pada pengolahan udang vannamei ( Litopenaeus vannamei ) kupas mentah beku peeled  deveined (pd). Aurelia Journal, 2 (2), 117-131.
Irianto,  H.E.,  Putri,  D.D.,  &  Nurbani,  S.Z. (2017).  Pemanfaatan  genjer  udang windu  pada  pembuatan  pop  shrimp. JPHPI  20 (1),  28-35.  https://doi.org/ 10.17844/jphpi.2017.20.1.28.
Islam,  A.,  Mondal,  S.,  Bhowmik,  S.,  Islam, S., & Begum, M. (2017). A comparative analysis of the proximate composition  of  wild  and  cultured prawn  ( Macrobrachium  rosenbergii ) and  shrimp  ( Penaeus  monodon ). International Journal of Fisheries and Aquatic Studies 5 (4), 59-62.
Jeyaprakashabari,  S.,  &  Aanand,  S.  (2021).
Shrimp  waste  -  A  valuable  protein source for aqua feed. Agricos e-newsletter, 2 (7). https://doi.org/10.13140/RG.2.2.2703 9.43684.
Jeyasanta, I.K., Patterson, J. (2017). Effect of formulated  feed  on  the  biochemical composition of  cultured shrimp, Penaeus  monodon  (Fabricius,  1798). Int. J. Fisheries Aquatic Res., 2, 15-22.
KKP.  (2022). Statistik  Ekspor  Hasil Perikanan Tahun 2017-2021 . Direktorat  Jenderal  Penguatan  Daya Saing Produk Kelautan dan Perikanan. KKP, Jakarta.
Liu, Z., Liu, Q., Zhang, D., Wei, S., Sun, Q., Xia,  Q.,  Shi,  W.,  Ji,  H.,  &  Liu,  S. (2021).  Comparison  of  the  proximate
composition  and  nutritional  profile  of byproducts  and  edible  parts  of  five species  of  shrimp. Foods  10 (2603),
1-16.
https://doi.org/10.3390/foods1011260 3.
Mansur,  M.A.,  Mia,  M.M.,  Haider,  M.N., Hasan,  M.M.,  Matoba,  T.,  &  Kimura, D.  (2018).  Proximate  composition, quality  and  flavor  components  of shrimp  (penaeus  monodon,  penaeus orientalis  and  pandalus  hypsinotus).
Bangladesh J. Fish., 30 (2), 263-269.
Petrova, I., Tolstorebrov, I., & Eikevik, T.M. (2018).  Production  of  fish  protein hydrolysates step by step: Technological aspects, equipment used,  major  energy  costs  andmethods of  their  minimizing. Int.  Aquat.  Res,. 10 , 223-241. DOI: 10.1007/s40071-018-0207-4.
Pires,  D.R.,  de  Morais,  A.C.N.,  Coelho,
C.C.S., Marinho,  A.F.,  Góes, L.C.D.S.A.,  Augusta,  I.M.,  Ferreira, F.S.  &  Saldanha,  T.  2018.  Nutritional composition, fatty acids and cholesterol  levels  in  Atlantic  white shrimp ( Litopenaeus schimitti ). International  Food  Research  Journal,
25 (1), 151 – 157.
Raihan,  N.,  Abbasiliasi,  S.,  Tan,  J.S., Masomian, M., Azmi, T., Ibrahim, T., Ariff, A.B., & Mustafa, A.S. 2019. Ph shift  solubilization  and  precipitation protein  extraction  from  the  wastes  of the threadfin bream, nemipterus japonicus . JOBIMB, 7 (1), 10-16.
Slizyte,  R.,  Rommi,  K.,  Mozuraityte,  R., Eck,  P.,  Five,  K.,  &  Rustad,  T.  2016. Bioactive of Fish Protein Hydrolysates From  Defattrd  Salmon  Backbones. Biotechnology Report, 11 , 99-109.
Syukroni, I., & Santi, A. 2021. Profil gizi dan kandungan  kolesterol  udang  windu (Penaeus  monodon)  dengan  metode pemasakan  berbeda. JPHPI,  24 (3),
319-324.
Trianjari,  N.,  Amiruddin,  Ardiana.  2022. Pengaruh  species  udang  terhadap rendemen  yang  dihasilkan  headless dan peeled tain on . Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian , 8 (2), 145-152.
Verdian,  A.  H.,  Witoko,  P.,  &  Aziz,  R.
(2021). Komposisi kimia daging udang vanamei  dan  udang  windu  dengan sistem budidaya keramba jaring
apung. Jurnal Perikanan
Terapan , 1 (1). https://doi.org/10.25181/peranan.v1i1. 1479.
Yuniarti, T., Supenti, L., Suhrawardan, H., & Martosuyono,  P.  2021.  Produksi  dan profil  kimia  hidrolisat  protein  dari hasil samping pengolahan udang segar. Jurnal  Perikanan  Universitas  Gadjah Mada, 23 (1), 63-69.