## Riset Ekonomi Manajemen
________________ ___________________________________________________________________ Setelah pendapatan atas hunian kamar, pada umumnya pendapatan terbesar kedua pada  sebuah  hotel  diperoleh  dari  departemen  makanan  dan  minuman,  seperti restoran, kafe, pub, bar, maupun usaha kuliner lainnya yang dikelola sendiri oleh
________________ manajemen  hotel.  Tulisan  ini  akan  mencoba  untuk  memaparkan  bagaimana hubungan  serta  pengaruh  antara  tingkat  hunian  kamar  dengan  pendapatan makanan dan minuman di sebuah hotel. Jenis data yang digunakan berupa data kuantitatif,  yang  bersumber  pada  data  primer  dan  data  sekunder.  Metode
____________________ pengumpulan  data  dilakukan melalui  observasi,  wawancara,  dan  dokumentasi, sedangkan teknik analisis yang digunakan adalah uji regresi linear sederhana, uji korelasi, dan uji hipotesis.  Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa tingkat hunian kamar  mempengaruhi  secara  positif  pendapatan  makanan  dan  minuman  yang dijualnya, namun pengaruhnya bisa dikatakan tidak terlalu signifikan. Dimana
sisanya
dipengaruhi faktor-faktor lain yang  tidak dapat dijelaskan dalam penelitian yang telah dilakukan oleh penulis.
2614-2953 (online)
________________ ___________________________________________________________________
Besides the revenue from room occupancies, in general, the second largest income in a hotel is obtained from the food and beverage department, such as restaurants, cafes, pubs, bars, and other culinary ventures managed by its management. This ________________ paper  will  try  to  explain  how  the  relationship  and  influence  between  the  level  of occupancy  of  the  room  and  the  income  of  food  and  beverages  in  a  hotel.  The research used quantitative data, primary and secondary, collected through
____________________ observation,  interview  and  documentation,  which  was  used  in  several  analysis techniques,  i.e.,  simple  linear  regression  test,  correlation  test,  and  hypothesis testing.  The  results  of  this  study  indicate  that  room  occupancy  rates  positively affect the income of food and beverages sold, but the effect can be said to be not too  significant.  Where  the  rest  is  influenced  by  other  factors  that  cannot  be explained in the research conducted by the author.
JEL Classification: M3, M31
ISSN 2580-8893 (cetak) 2614-2953 (online)

## PENDAHULUAN
Dunia perhotelan sebagai sebuah in- dustri  yang  berperan  dalam  menyedia- kan  jasa  penginapan,  makanan,  minum- an,  serta  berbagai  jasa  lainnya  yang  di kelola secara komersil (Sulastiyono, 2007; Permen Pariwisata RI no 18, 2016), meng- ambil  posisi  yang  cukup  penting  dalam menunjang  sektor  pariwisata  itu  sendiri. Persaingan  untuk  menarik  wisatawan dalam  menaikkan  tingkat  hunian  di antara  pelaku  usaha  perhotelan  tidaklah mudah,  untuk  itu  fasilitas  hotel  seperti kamar,  restoran,  bar,  kolam  renang,  dan lain  sebagainya  harus  dijaga  dengan  ba- ik.  Menurut  Abdullah  dan  Mohd  Hairil Hamdan  (2012),  untuk  dapat  bertahan dalam  persaingan,  sangat  penting  bagi operator  hotel  untuk  secara  konsisten meningkatkan faktor internal mereka gu- na  mencapai  tingkat  hunian  hotel  yang diinginkan (Widyaningrum, 2013:25).
Tingkat  hunian  menjadi  salah  satu unsur  perhitungan  pendapatan  hotel. Banyaknya  wisatawan  yang  diikuti dengan  lamanya  waktu  tinggal  disuatu daerah  tujuan  wisata  tentunya  akan membawa  dampak  positif  terhadap tingkat hunian kamar hotel. Bagyono dan Agus  Sambodo  (2006:  248)  merumuskan dua  cara  untuk  menghitung  persentase dari tingkat hunian kamar, yaitu: tingkat hunian  tunggal  ( single  occupancy )  dan tingkat  hunian  ganda  ( double  occupancy ).
Berbeda  dengan  tingkat  hunian  tunggal yang  langsung  membagi  jumlah  kamar yang  terjual  dengan  jumlah  kamar  yang tersedia,  tingkat  hunian  ganda  megukur tingkat hunian dengan memasukkan
jumlah  tamu  yang  menginap  sebagai salah  satu  variabel  perhitungan.  Oleh sebab  itu,  hasil  perhitungan  tingkat hunian  ganda  dapat  digunakan  untuk memperkirakan  persediaan  stok  barang atau bahan makanan di departemen ma- kanan  dan  minuman,  penyiapan  room supplies,  serta  perhitungan  harga  kamar rata-rata  ( average  daily  room  rate ). Persen- tase tingkat hunian kamar adalah sangat penting  sebagai  indikator  kinerja  sebuah hotel,  sebab  dapat  memberikan  efek positif  dalam  memaksimalkan  penggu- naan fasilitas hotel yang lain.
Setelah  pendapatan  atas  hunian  ka- mar,  pada  umumnya  pendapatan  ter- besar kedua pada sebuah hotel diperoleh dari  departemen  makanan  dan  minum- an,  seperti  restoran,  kafe,  pub,  bar, maupun  usaha  kuliner  lainnya  yang  di- kelola  sendiri  oleh  manajemen  hotel. Departemen  makanan  dan  minuman pada  sebuah  hotel  merupakan  suatu bidang  yang  bertugas  menangani  kebu- tuhan  makanan  dan  minuman  setiap individu yang datang untuk memperoleh jasa hotel tersebut. Oleh sebab itu bagian ini merupakan sarana mutlak yang harus disediakan  oleh  sebuah  hotel.  Namun, berbagai  permasalahan  dapat  ditemui pada  sebuah  hotel  khususnya  yang  ber- kenaan  dengan  departemen  makanan dan  minuman.  Seperti  permasalahan yang berkaitan dengan pengaruh tingkat hunian  kamar  hotel  terhadap  pendapat- an departemen makanan dan minuman.
Berdasarkan  keadaan  di  atas  dan berpijak pada sebuah penelitian yang di- jalankan oleh penulis di Luna2 Hotel Bali
yang  mengambil  lokasi  di  tepi  pantai
pat di Luna2 Hotel Bali yang mengambil Seminyak,  tulisan  ini  akan  mencoba
lokasi  di  jalan  Sarinande,  Seminyak, untuk memaparkan bagaimana hubung- Kabupaten  Badung,  Provinsi  Bali.  Se- an serta pengaruh antara tingkat hunian
dangkan   yang   menjadi   obyek   dari kamar dengan pendapatan makanan dan
penelitian ini adalah bagaimana tingkat minuman di sebuah hotel. Luna2 Hotel
hunian kamar hotel mempengaruhi pen- Bali sendiri merupakan salah satu jasa
dapatan departemen makanan dan mi- perhotelan yang terletak di tepi pantai
numan. Oleh sebab itu, hipotesis utama Seminyak  yang  menawarkan  layanan
(H0)  yang diajukan didalam  penelitian
superstar dari  sebuah  hotel  eksklusif ini  adalah  tingkat  hunian  kamar  yang selayaknya rumah pribadi. Luna2 Hotel
berpengaruh positif  dan signifikan
Bali sendiri bertema klasik yang berpijak terhadap pendapatan makanan dan mi- pada era 1950-60an. Hal ini dapat dilihat
numan di Luna2 Hotel Bali. Variable in- dari konsep desain eksterior dan interior dependen ( X ) di dalam penelitian ada- yang bergaya funked-up modernism pada lah  tingkat  hunian  kamar  hotel,  yaitu keseluruhan  bangunan  hotel  tersebut.
sejauh  mana jumlah kamar  terjual. Se- Tidak hanya itu, untuk lebih memanja-
dangkan,  variabel  dependen  (  Y  )  di kan  pengunjungnya,  Luna2  Hotel  Bali
dalam penelitian adalah pendapatan ma- juga  menyediakan  layanan food   and
kanan dan minuman, yaitu seluruh pen- beverage lewat dua buah restoran yang
dapatan yang di terima dari penjualan dimilikinya, orbit restaurant dan space roof makanan dan minuman. top bar . Penelitian  ini  menggunakan  data
Pada akhirnya nanti, tulisan ini di- kuantitatif, yang bersumber dari: 1) data harapkan  tidak  hanya  dapat  dijadikan
primer  yang berupa wawancara secara sebagai sumber referensi mengenai ber- langsung  dengan  staff  accounting  dan bagai pola hubungan antar departemen
food & beverage di Luna2 Hotel Bali, di- di dalam sebuah hotel maupun penyedia tambah  dengan  observasi  yang  telah jasa  akomodasi  lainnya  namun  juga
dilakukan penulis  pada accounting secara langsung dapat dijadikan sebagai department dan food & beverage deparment sumber informasi bagi pihak manajemen di Luna2 Hotel Bali; dan 2) data sekun- yang  bergerak  di  industri  perhotelan
der yang berkaitan dengan permasalahan dalam membina kerjasama dengan ber- yang diangkat, seperti laporan keuangan bagai stakeholder  terkait untuk meme-
Luna2  Hotel  Bali,  jurnal,  skripsi,  dan nuhi target pendapatan mereka di masa
buku referensi lainnya.
yang akan datang. Keseluruhan data tadi kemudian di- analisis menggunakan analisis regresi li- METODE near  berganda  yang  diolah  dengan Penelitian yang dijadikan sebagai ba- menggunakan sistem IBM SPSS Statistics
sis data pada tulisan ini mengambil tem- 20.0 untuk Windows , dan diuji mengikuti
kaidah-kaidah statistika yang diwajibkan
bandingkan hotel-hotel sejenis disekitar jika  seorang peneliti menggunakan wilayah  operasionalnya.  Krisis  global model  regresi  linear  berganda  sebagai
dunia yang terjadi pada waktu itu dan alat analisisnya. Di mana sebelum mem- peristiwa  erupsi  Gunung  Agung  juga bangun  model  tersebut,  penulis  telah
memperburuk suasana, menjadikan para melakukan  uji  asumsi  klasik  (Gujarati,
wisatawan (domestik maupun
2012; Ghozali, 2013) serta analisis kore-
mancanegara)  untuk  berpikir  dua  kali
lasi (Algifari, 2013:263) terhadap keselu-
menginap di Luna2 Hotel Bali.
ruhan data, yang lalu diikuti oleh serang-
Rendahnya  tingkat hunian  kamar kaian uji pada model yang telah dibagun, Luna2 Hotel Bali mengakibatkan rendah- seperti:  uji  parsial  (Gozhali,  2013),  uji
nya pula pendapatan makanan dan mi- simultan (Algifari, 2013:263), uji hipotesis numan yang di jualnya. Di tahun 2016, (Algifari,  2013:263), serta  menjalankan pendapat makanan dan minuman rata- analisis determinasi (Algifari, 2013:240). rata adalah sebesar 41,08%, dengan pero- lehan tertinggi terjadi di bulan Juni se- Gambar 1. Kerangka Pikir besar 45% dan teredah pada bulan Mei hingga Agustus sebesar 38%. Sementara ( X ) ( Y ) itu,  di  tahun  2017,  pendapat  makanan dan  minuman  rata-rata  adalah  sebesar 39,08 %, dengan perolehan tertinggi ter- jadi  di  bulan  Maret  sebesar  46%  dan terendah  pada  bulan  Juni  hingga  No- HASIL DAN PEMBAHASAN vember sebesar 35%. Jika digabungkan, Dapat dilihat pada Tabel 1., rata- rata-rata  dalam  2  tahun  pendapatan
rata  realisasi  tingkat hunian  sepanjang makanan dan minuman Luna2 Hotel Bali tahun 2016  di  Luna2  Hotel adalah sebesar 39,08  %. Sehingga  secara  kasat sebesar 26,5%, dengan  nilai tertinggi mata terlihat bahwa meski tingkat huni- pada  bulan  Juli  sebesar  60%  dan  nilai an kamar yang fluktuatif cenderung me- terendah pada bulan September sebesar nurun, Luna2 Hotel Bali berhasil menja- 12%. Sedangkan, rata-rata realisasi ga kesinambungan penghasilan dari de- tingkat hunian sepanjang tahun 2017 di partemen makanan dan minuman yang Luna2  Hotel  adalah  sebesar 14,75%, ia miliki. dengan  nilai  tertinggi  pada  bulan Juni Kemudian, dari hasil perhitungan
sebesar  24%  dan  nilai  terendah  pada regresi sederhana yang dapat dilihat pa-
bulan November sebesar 7%. Rendahnya
da Tabel 2, diperoleh nilai constant (a) realisasi yang dibawah 50 % lebih dise- sebesar 39,622, dengan koefisien regresi babkan karena mahalnya harga kamar di
(b) sebesar 0,049, yang menandakan bah- wa  tingkat hunian  kamar  berpengaruh
ISSN
2580-8893 (cetak)
2614-2953 (online)
sebesar  39,622%  terhadap  pendapatan makanan  dan  minuman  di  Luna2  Hotel Bali. Kemudian, koefisien regresi sebesar 0,049  menyatakan  bahwa  setiap  terjadi peningkatan  1  satuan  maka  akan  meng- akibatkan penambahan pendapatan sebe- sar 0,049%. Dimana tanda positif ini me- nunjukkan bahwa tingkat hunian kamar
(X) memiliki  pengaruh  yang  searah  ter- hadap  pendapatan  makanan  dan  mi- numan (Y). Hal inipun diafirmasi oleh
hasil korelasi (R) dan koefisien determin- an  (D= x100  %)  pada  Tabel  3,  yakni  se- besar  0,161  dan  hasil  2,6%.  Hanya  saja dari hasil uji-t pada Gambar 2, nilai t-hi- tung  yang  sebesar  0,730  jauh  lebih  kecil ketimbang  nilai  t-tabel  sebesar  2.086.  Si- tuasi  ini  menandakan  bahwa  pengaruh tingkat  hunian  kamar  terhadap  penda- patan  makanan  dan  minuman  di  Luna2 Hotel Bali tidaklah terlalu signifikan.
Tabel 1. Realisasi Tingkat Hunian serta Pendapatan makanan dan minuman Luna2 Hotel Bali Periode Januari 2016-Desember 2017
Periode Tingkat Pendapatan Hunian Makanan dan Tahun Bulan Kamar (%) Minuman (%) Januari 23 41 Februari 25 40 Maret 14 42 April 30 39 Mei 23 38 2016 Juni 31 45 Juli 60 42 Agustus 40 38 September 12 44 Oktober 19 40 November 20 39 Desember 21 45 Januari 15 42 Februari 11 45 Maret 11 46 2017 April 13 40 Mei 11 43 Juni 24 35 Juli 19 37 Agustus 16 46
September 16 37 Oktober 18 40 November 7 35 Desember 16 41 Rata-rata 21 39,08 (sumber : Accounting Department Luna2 Hotel Bali, diolah) Tabel 2. Hasil Analisis Regresi Sederhana Tingkat Hunian Kamar Terhadap Pendapatan Makanan dan Minuman Coefficientsa Unstandardized Standardized Model Coefficients Coefficients t Sig. B Std. Error Beta (Constant) 39.622 1.504 26.339 .000 1 Tingkat Hunian .049 .066 .161 .730 .474 Kamar Dependent Variable: Pendapatan Makanan dan Minuman
Tabel 3. Hasil Analisis Korelasi Tingkat Hunian Kamar Terhadap Pendapatan Makanan dan Minuman Model Summary Mode R Adjusted R Std. Error of the l R Square Estimate Square 1 .161 a .026 -.023 3.32728
Predictors: (Constant), Tingkat Hunian Kamar
Gambar 2 . Kurva Uji T
ISSN
2580-8893 (cetak) 2614-2953 (online)
SIMPULAN DAN SARAN
berdampak  pada  kenaikan  pendapatan Berdasarkan hasil analisis data yang  departemen  makanan  dan  minuman  di telah  dilakukan  di  atas,  meski  tingkat  Hotel Luna2 Bali. hunian kamar di Luna2 Hotel Bali mem- pengaruhi secara positif pendapatan ma- DAFTAR PUSTAKA kanan dan minuman yang dijualnya, na-  Addullah, A. A. & Hamdan, M. H. 2012. mun  pengaruhnya  bisa  dikatakan  tidak
Internal  Success  Factor  of  Hotel
terlalu signifikan, hanya sebesar 2,6%. Di- Occupancy Rate. International Jour-
mana  sisanya  dipengaruhi  faktor-faktor
nal of Business snd Social Science.
lain  yang  tidak  dapat  dijelaskan  dalam
Vol.3 No.22.
penelitian yang telah dilakukan oleh pe-  Algifar.  2013.  Statistika  Induktif  untuk nulis. Ekonomi  dan  Bisnis.  Yogyakarta: Oleh sebab itu, disarankan kepada Sekolah  tinggi Ilmu  Manajemen Luna2 Hotel Bali untuk lebih memaksi- YKPN. malkan personal selling untuk lebih efektif  Ghozali, I. 2013. Aplikasi analisis Multi- lagi mempromosikan produk-produknya
variat Dengan Program IBM SPSS guna meningkatkan pendapatan makanan
21. Semarang: Badan Penerbit Uni- dan  minuman.  Seperti,  selalu  memper-
versitas Diponegoro.
baharui  menu  makanan  dan  minuman  Gujarati, D. N. & Porter, D. C. 2012. Da- melalui website, brosur, poster, majalah,
sar-dasar Ekonomitrika. Jakarta: Sa-
dan menugaskan guest service attendant
lemba Empat.
untuk menawarkan berbagai macam me-  Peraturan Menteri Pariwisata No 18, 2016.
nu makanan dan minuman yang terdapat Tata Cara Pendaftaran Usaha Jasa di restaurant dan bar yang ia miliki pada Makanan dan Minuman. saat tamu check-in. Sulastiyono,  Agus. 2006.  Manajemen Luna2 Hotel Bali juga harus tetap Penyelenggaraan  Hotel.  Bandung: menjaga kualitas makanan dan minuman Alfabeta. yang   ditawarkan dengan menyewa  Widyaningrum.  2013. Pengaruh  Tingkat orang-orang  yang  berkompeten  untuk
Hunian  Hotel,  Jumlah  Wisatawan,
menetapkan  standar  operasional  baku
dan Jumlah Objek Wisatawan Ter- mengenai  pelayanan  makanan  dan  mi-
hadap   Pendapatan   Sektor   Pari-
numan, baik itu dari mengenai pengolah-
wisata Di Kabupaten Kudus Tahun
an  produk  hingga  bagaimana  makanan
1981-2011.  Skripsi  Dipublikasikan. dan minuman tersebut tersaji kehadapan Semarang:  Universitas  Negeri  Se-
konsumen. Pihak Hotel Luna2 Bali hen-
marang.
daknya  menjual  paket-paket lunch dan dinner dengan  harga  yang  tidak  terlalu tinggi  hingga  mampu  bersaing  dengan restoran  atau  hotel  yang  lain,  sehingga