Pemanfaatan Pekarangan Rumah untuk Budidaya Potok (Etlingera elatior) sebagai Bumbu Masak Lokal Kaya Antioksidan di Kelurahan Kereng Bangkirai,  Kota Palangka Raya
Ni Nyoman Sri Yuliani * , Francisca Diana Alexandra, Indria Augustina, Nawan, Syamsul Arifin, Tri Widodo, Septi Handayani, Ashari Mohpul, Mikko Uriamapas Ludjen
Program Studi Pendidikan Dokter, Fakultas Kedokteran, Universitas Palangka Raya
Kampus UPR Tunjung Nyaho Jln. H.Timang Palangka Raya 73111
* Penulis Korespodensi : nyomigiziklinik@gmail.com

## Abstract
Potok  ( Etlingera  elatior )  benefits  and  potential  to  increase  body  immunity  can  be  used  as  an  alternative  source  of antioxidant-rich foods. The benefits of potok to increase immunity, especially during the Covid-19 pandemic, have not been widely known by the people of Central Kalimantan, especially in the city of Palangka Raya. Increasing endurance, people prefer to consume vitamins and herbs Kalimantan. The people of Kereng Bangkirai, as the FK UPR fostered area, do not yet know the benefits of potok for health, so not many are interested in planting this plant.Community service  activities  by  FK  UPR  will  carry  out  health  education  programs  and  the  benefits  of  potok to  increase  body immunity as well as various methods of processing and cultivation of potok plant seeds to the community or family in Kereng Bangkirai. This activity was carried out with a total of 20 participants from Kereng Bangkirai Village. The results showed an increase in people's knowledge about the antioxidant content of Potok for Health and an increase in skills in cultivating potok plants.
Keywords : potok, Etlingera elatior,  immunity, cultivation

## Abstrak
Manfaat dan potensi Potok ( Etlingera elatior ) untuk meningkatkan imunitas tubuh dapat digunakan sebagai alternatif sumber makanan kaya antioksidan. Manfaat potok untuk meningkatkan imunitas terutama di masa pandemi Covid-19, belum banyak diketahui oleh masyarakat Kalimantan Tengah khususnya di kota Palangka Raya. meningkatkan daya tahan tubuh, masyarakat lebih memilih mengkonsumsi vitamin dan herbal Kalimantan. Masyarakat Kereng Bangkirai sebagai  wilayah  binaan  FK  UPR  belum  mengetahui  manfaat  potok  untuk  kesehatan  sehingga  tidak  banyak  yang berminat  menanam  tanaman  ini.  Kegiatan  Pengabdian  kepada  masyarakat  oleh  FK  UPR  akan  melakukan  program edukasi  kesehatan  dan  manfaat  potok  untuk  meningkatkan  imunitas  tubuh  serta  ragam  cara  pengolahannya  serta budidaya bibit tanaman potok kepada masyarakat/ keluarga di Kereng Bangkirai. Kegiatan ini dilaksanakan dengan jumlah peserta sebanyak 20 orang yang  berasal dari kelurahan  Kereng Bangkirai. Hasil kegiatan didapatkan bahwa terjadi  peningkatan  pengetahuan  masyarakat tentang  kandungan  antioksidan  Potok  bagi  kesehatan  dan  peningkatan keterampilan dalam membudidayakan tanaman potok.

## Kata kunci: potok, imunitas, budidaya

## PENDAHULUAN
Pandemi Coronavirus Disease (COVID- 19) yang melanda seluruh dunia dan menyebar ke  Indonesia,  sehingga  menimbulkan  masalah kesehatan  dan  kematian  yang  sangat  serius. Perkembangan  kasus  COVID-19  berdasarkan sumber  data The  World  Health  Organization (WHO) dan PHEOC  Kemenkes RI tanggal  22
September 2020, total kasus COVID-19 secara global  mencapai  31.174.627  kasus  dengan kematian  962.613  kasus.  Situasi  di  Indonesia sendiri,  kasus  COVID  –  19  terkonfirmasi 252.923  dengan  angka  kematian  mencapai 9,837  kasus  dan  data  ini  terus  bertambah. Keadaan  ini  diantisipasi  oleh  pemerintah Indonesia  dengan  cara  menerapkan  langkah- langkah pencegahan penularan COVID-19.
Penerapan upaya pencegahan penyebaran COVID-19  dilakukan  dengan  cara  melakukan hygiene,  sering  mencuci  tangan,  melakukan desinfeksi,  menggunakan  alat  pelindung  diri dan mempersiapkan daya tahan tubuh yang baik (1).  Dalam  upaya  meningkatkan  daya  tahan tubuh, masyarakat direkomendasikan mengkonsumsi  makanan  bergizi  seimbang, sumber  vitamin  A,  vitamin  C,  vitamin  E, vitamin B, vitamin D, mineral dan antioksidan (2,3).  Usaha  untuk  meningkatkan  daya  tahan tubuh,  menyebabkan  masyarakat  banyak membeli  suplemen  vitamin  dan  antioksidan sehingga  membuat  harga  obat  tersebut  relatif naik dan lebih mahal dari harga normal.
Pemenuhan  kebutuhan  vitamin  dan antioksidan yang terbaik adalah yang bersumber  dari  bahan  makanan  segar  (4) . Vitamin  dan  antioksidan  untuk  meningkatkan daya  tahan  tubuh  banyak  ditemukan  dalam buah dan bumbu masak, contohnya buah kaya vitamin  A,B,C  dan  E  seperti  jambu,  jeruk, anggur hitam, alpukat, pepaya dan sebagainya. Bumbu  masak  yang  mengandung  antioksidan contohnya  jahe,  kunyit,  bawang,  bubuk  cabai, temulawak  dan  masih  banyak  pilihan  lainnya (5).  Kalimantan  tengah  memiliki  tanaman bumbu  masak  lokal  yang  berpotensi  tinggi meningkatkan  imunitas  tubuh,  salah  satunya yang sering digunakan adalah Potok ( Etlingera elatior ).  Berdasarkan  kebiasaan  masyarakat Kalimantan  Tengah,  Potok  digunakan  sebagai campuran  dalam  memasak  lauk  ikan  sungai sehingga  menciptakan  rasa  dan  wangi  yang khas.  Hasil  penelitian  menyebutkan  bahwa Potok  atau E.  elatior memiliki  kandungan antioksidan yang dapat meningkatkan imunitas tubuh (6). Kandungan antioksidan dalam potok adalah  flavonoid,  tannin,  terpenoid,  saponin dan essential oil (7). Kandungan flavonoid yang tinggi dalam buah dan bunga potok memberikan efek menstimulasi imunitas tubuh dengan cara meningkatkan aktivitas fagositosis, stimulasi dan proliferasi limfokin serta sebagai penangkap  radikal  bebas  dalam  tubuh  (6,7). Secara in vitro, kandungan tannin dalam bunga
potok  memiliki  efek  antibakteri  terhadap bakteri gram positif dan kandungan saponin di dalamnya  digunakan  sebagai  ekspektoran  (8). Manfaat dan potensi Potok untuk meningkatkan imunitas  tubuh  dapat  digunakan  sebagai alternatif  sumber  makanan  kaya  antioksidan. Manfaat  Potok  untuk  meningkatkan  imunitas terutama  di  masa  pandemic  Covid-19,  belum banyak diketahui oleh masyarakat Kalimantan Tengah khususnya di kota Palangka Raya.
Kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat ini  dilakukan  di  Kelurahan  Kereng  Bangkirai, kelurahan ini sebagai salah satu wilayah binaan Fakultas  Kedokteran  Universitas  Palangka Raya memiliki kelompok PKK yang memanfaatkan lahan pekarangan untuk menanam  tanaman  obat.  Hasil  observasi lapangan  dan  wawancara  dengan  kelurahan Kereng  Bangkirai,  untuk  meningkatkan  daya tahan  tubuh,  masyarakat  lebih  memilih mengkonsumsi  vitamin  dan  herbal  khas Kalimantan.  Masyarakat  Kereng  Bangkirai juga  belum  mengetahui  manfaat  Potok  untuk kesehatan sehingga tidak banyak yang berminat menanam  maupun  membudidayakan  tanaman ini.
Berdasarkan analisis situasi dan permasalahan  mitra  dapat  ditawarkan  suatu solusi dalam mewujudkan peningkatan imunitas  tubuh  dengan  perbaikan  gizi  dan pemilihan  bumbu  masak  lokal  yang  kaya antioksidan  serta  peningkatan  perekonomian keluarga.    Peningkatan  imunitas  tubuh diwujudkan  dengan  upaya  pemberian  edukasi tentangvgizi  seimbang  untuk  meningkatkan imunitas  tubuh  dan  khasiat  Potok  sebagai bumbu  kaya  antioksidan,  ragam  olahannya yang  dapat  menjadi  pilihan  masakan  sehat  di masa pandemi Covid-19. Sedangkan peningkatan  perekonomian  dapat  dilakukan dengan  upaya  pemberian  pelatihan  berupa keterampilan  pemanfaatan  lahan  pekarangan kepada masyarakat atau keluarga di Kelurahan Kereng  Bangkirai  mulai  dari  pemilihan tanaman  potok,  pengolahan  lahan  di  sekitar rumah  hingga  penggunaan  tanaman  potok
dikonsumsi  keluarga  di  rumah  sehingga  dapat mengurangi  biaya  pengeluaran  keluarga.  Hal ini  masih  dilakukan  dalam  skala  kecil  yakni pada masyarakat di kelurahan Kereng Bengkirai,    untuk  skala  besar  masyarakat  di kota Palangka Raya.

## METODE
Jumlah peserta yang mengikuti pelatihan sebanyak  20  orang  yang  dikoordinasi  oleh pihak  Kelurahan  Kereng    Bangkirai.  Metode yang  digunakan  dalam  kegiatan  ini  adalah sebagai berikut.
a. Pemberian  brosur/leaflet sebagai salah satu media  komunikasi  dalam  menyampaikan informasi tentang Potok beserta khasiat dan cara  pengolahannya  kepada  para  peserta kegiatan.
b. Evaluasi dalam bentuk pre test dan post test bagi  para  peserta.  Hal  ini  dilakukan  untuk mengevaluasi  tingkat  pemahaman  peserta terhadap  materi  yang  disampaikan    oleh narasumber FK UPR.
c. Penyuluhan
Pemaparan  materi  terkait  cara  budidaya, khasiat  dan    ragam  cara  pengolahan  Potok yang disampaikan oleh narasumber dari Tim Pengabdi  FK  UPR.  Penyuluhan  disertai dengan  dialog  interaktif  dengan  peserta kegiatan ini.
d. Partisipasi aktif dalam proses pendampingan dan pelatihan budidaya Potok dan pembuatan e. makanan  berbasis  Potok  untuk  membekali keterampilan masyarakat di wilayah
Kelurahan Kereng Bangkirai berupa
demontrasi pembuatan makanan oleh narasumber dari Tim FK UPR dan  praktek mandiri pembuatan makanan yang dilakukan  peserta  pelatihan.  Pada  tahap  ini peserta  pelatihan  dibagi  menjadi  lima kelompok  (tiap  kelompok  beranggotakan  4 orang)  dan  tiap-tiap  kelompok  melakukan praktek  pembuatan  tumis  tempe  Potok  dan sambal Potok.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  dan  luaran  kegiatan  pengabdian kepada  masyarakat  ini  berlangsung  dengan lancar  di  Aula  Kelurahan  Kereng  Bangkirai pada  tanggal  27  Oktober  2020.  Kegiatan  ini dihadiri  oleh  Kepala  Lurah  Kereng  Bangkirai dan  seluruh  Tim  pengabdian.  Peserta  yang hadir dalam kegiatan  pengabdian sebanyak 20 orang  yang  merupakan  warga  dari  Kelurahan Kereng Bangkirai.
Kegiatan  pengabdian  dimulai  dengan sambutan dari Kepala Lurah Kereng Bangkirai dan Ketua Tim Pengabdian. Kegiatan pengabdian  dimulai  dengan  beberapa  tahapan yaitu  tahap  persiapan,  tahap  pelaksanaan  dan tahap  evaluasi.  Adapun  uraian  dari  masing- masing tahapan disajikan sebagai berikut :

## Tahap Persiapan
Sebelum  dilakukan  pelatihan  kepada peserta, diberikan kuesioner yang terdiri atas 7 pertanyaan yang datanya disajikan pada gambar 1.
Gambar 1. Hasil kuesioner sebelum kegiatan
Keterangan :
I. Apakah  Bapak/Ibu  pernah  mendengar/ mengetahui tanaman Potok?
II. Apakah  Bapak/Ibu  pernah  mengkonsumsi Potok sebagai bumbu masakan?
100 85 80 50 65 55 0 0 15 20 50 35 45 100 0 50 100 150 I II III IV V VI VII Ja w aban (% ) Pertanyaan Ya Tidak
III. Apakah  Bapak/Ibu  pernah  menggunakan Potok  sebagai  campuran  dalam  masakan sehari-hari?
IV. Apakah  Bapak/  Ibu  mengetahui  bahwa tanaman  Potok  memiliki  kandungan antioksidan?
V. Apakah tanaman potok memiliki antioksidan yang baik untuk meningkatkan imunitas tubuh?
VI. Apakah  Bapak/Ibu  pernah  melakukan budidaya tanaman Potok?
VII. Apakah  Bapak/  Ibu  pernah  mendapat pelatihan  tentang  cara  budidaya  tanaman Potok?
Gambar  1  menunjukkan  bahwa  peserta kegiatan semuanya sudah mengetahui tanaman Potok, namun sebagian besar belum memanfaatkan  Potok  dalam  makanan  sehari- hari,  dan  belum  mengetahui  manfaat  serta kandungan  antioksidan  dalam  tanaman  Potok. Keseluruhan  peserta  belum  pernah  mendapat pelatihan cara budidaya tanaman Potok, hal ini karena  belum  pernah  dilakukan  pelatihan  dan pendampingan  tentang  budidaya  tanaman Potok.
Pada  tahap  ini  selain  kuesioner,  peserta juga  diberikan pre  test untuk  mengetahui pengetahuan  awal  peserta  sebelum  diberikan pelatihan, yang terdiri atas 5 pertanyaan. Hasil pretest dapat dilihatpada Gambar 2.
Gambar 2. Hasil pre-test sebelum kegiatan
Keterangan  :
I. Tanaman Potok bermanfaat bagi kesehatan dan daya tahan tubuh karena mengandung antioksidan
II. Cara penanaman/budidaya tanaman Potok dapat dilakukan menggunakan menggunakan cara stek batang dan tanam biji III. Penyemaian bibit tanaman Potok sebaiknya  diletakkan  ditempat  teduh sampai  bibit  mulai  tumbuh  dan  siap dipindahkan ke lahan tanam
IV. Merawat  tanaman  Potok  memerlukan beberapa  hal    yaitu  kecukupan  air,  sinar matahari dan pemupukan
V. Bagian  Potok  yang  dapat  dikonsumsi adalah bagian bunga dan batang
Dari Gambar 2, dapat disimpulkan bahwa pengetahuan  awal  peserta  terhadap  tanaman Potok sebanyak 20% belum mengetahui bahwa Potok mengandung antioksidan, cara menanam dan  merawat  tanaman  Potok  50%  dan  25% belum  mengetahui  caranya.  Sebanyak  20% peserta  belum  mengetahui  bagian  tanaman Potok yang dapat dikonsumsi.

## Tahap Pelaksanaan
Pada  tahap  pelaksanaan  dilakukan  pemberian materi pelatihan yaitu :
a. Materi  1  :  Manfaat  dan  kandungan antioksidan pada tanaman Potok
b. Materi 2 : Ragam olahan Potok
Praktek  pengolahan  Potok  pertama-tama dilakukan  demonstrasi  cara  pembuatan tumis  tempe  potok  kemudian  dilanjutkan dengan  praktek  mandiri,  Adapun  cara pengolahan  yang  dilakukan  yaitu  :  tempe mentah  1  papan  dipotong  dadu,  kemudian digoreng  setengah  matang  dan  tiriskan. Potok  bagian  bunga  dan  batang  muda dipotong-potong  kecil,  terasi  secukupnya, bawang merah 3 siung, bawang putih 4 siung diiris tipis, cabe merah 3 biji diiris kecil, gula
80 50 100 75 80 20 50 25 20 0 20 40 60 80 100 120 I II III IV V Jaw ab an (%) Pertanyaan BENAR SALAH
dan  garam  secukupnya.  Kemudian  semua bahan  ditumis  menjadi  satu  dalam  wajan dengan sedikit minyak goreng.
Berdasarkan  hasil  demonstrasi  dan  praktek pengolahan Potok, peserta dapat melakukan dengan cukup berhasil dan olahan memiliki rasa yang enak dan wangi.
c. Materi 3 : Keterampilan budidaya Potok Pelatihan  didahului  dengan  pemberian materi  tahapan  budidaya  Potok,  kemudian dilanjutkan  dengan  pemberian  bibit  Potok kepada peserta untuk ditanam di pekarangan rumah.

## Tahap Evaluasi Akhir
Setelah  kegiatan  pelatihan  dilakukan, selanjutnya  peserta  mengisi post  test dan kuesioner untuk mengevaluasi tingkat pengetahuan  setelah  pelatihan  dan  tingkat keberhasilan  kegiatan  yang  disajikan  pada gambar 3 dan tabel 1
Gambar 3. Hasil postest kegiatan Keterangan :
I. Tanaman Potok bermanfaat bagi kesehatan dan daya tahan tubuh karena mengandung antioksidan
II. Cara penanaman/budidaya tanaman Potok dapat dilakukan menggunakan menggunakan cara stek batang dan tanam biji III. Penyemaian bibit tanaman Potok sebaiknya  diletakkan  ditempat  teduh sampai  bibit  mulai  tumbuh  dan  siap dipindahkan ke lahan tanam
IV. Merawat  tanaman  Potok  memerlukan beberapa  hal    yaitu  kecukupan  air,  sinar matahari dan pemupukan
V. Bagian  Potok  yang  dapat  dikonsumsi adalah bagian bunga dan batang
Berdasarkan  hasil  postest  pada  Gambar  3, tampak bahwa terjadi peningkatan pengetahuan peserta  (100%)  setelah  dilakukan  pelatihan. Sedangkan tingkat keberhasilan kegiatan dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Hasil kuesioner setelah kegiatan
No Pertanyaan Jawaban (%) Sudah jelas Belum jelas 1 Apakah kegiatan pelatihan yang dilakukan sudah jelas? 100 0 2 Apakah kegiatan pelatihan ini bermanfaat dan menambah pengetahuan? 100 0 3 Apakah berminat melakukan budidaya sendiri di rumah? 100 0 4 Apakah berminat untuk mengkonsumsi tanaman potok dalam masakan sehari-hari? 100 0 5 Apakah manfaat tanaman Potok bagi Kesehatan sudah dimengerti? 100 0
Berdasarkan tabel 1. menunjukkan bahwa peserta kegiatan sudah jelas dengan materi yang disampaikan  pada  kegiatan  pelatihan.  Semua peserta turut berperan dengan aktif  baik pada tahap  awal  persiapan  kegiatan  hingga  pada tahap evaluasi akhir.  Selama kegiatan peserta menunjukkan  antusias  dengan  diskusi  yang interaktif  saat  pemberian  materi.  Rata-rata peserta  kegiatan  menyukai  hasil  masakan olahan Potok dan akan mencoba lagi di rumah dengan  varian  berbeda.  Peserta  juga  antusias
0 50 100 150 I II III IV V Jaw ab an (%) Pertanyaan BENAR SALAH 39
dengan pemberian bibit Potok untuk ditanam di rumah.
Kegiatan pengabdian ini didokumentasikan  dalam  bentuk  video  yang kemudian  diunggah  di  Youtube  Fakultas Kedokteran  Universitas  Palangka  Raya  untuk memenuhi  bagian  dari  luaran  kegiatan pengabdian.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  kegiatan  pengabdian yang  dilakukan  oleh  tim  Fakultas  Kedokteran Universitas  Palangka  Raya  bersama  warga Kelurahan Kereng Bangkirai, dapat disimpulkan  bahwa  pelaksanaan  kegiatan  ini memberikan  kontribusi  yang  positif  dengan adanya peningkatan pengetahuan dan keterampilan  pengolahan  dan  budidaya  Potok sebelum  dan  sesudah  pelaksanaan  kegiatan. Kegiatan  ini  memberikan  manfaat  dan  solusi terhadap permasalah yang dihadapi mitra.
Adapun saran untuk kegiatan pengabdian selanjutnya  adalah  perlunya  pembinaan  lebih lanjut dari pihak terkait sehingga pengetahuan dan  keterampilan  yang  diperoleh  dapat  lebih bermanfaat  dan  menjadi  alternatif  untuk menjaga  kesehatan  dengan  bahan  makanan lokal.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis mengucapkan terimakasih kepada  Fakultas Kedokteran UPR atas bantuan dana  dan  Lurah Kereng  Bengkirai  beserta staf atas  kerjasama  sehingga  kegiatan  pengabdian ini dapat berjalan dengan baik dan lancar.

## DAFTAR PUSTAKA
Childs,  C.  E.,  Calder,  P.  C.,  &  Miles,  E.  A.
2019. Diet and Immune Function. Nutrients, 11(8):1933.
Cong,  L.,  Mirosa,  M.,  Kaye-Blake,  W.,  & Bremer,  P.  2020.  Immune-Boosting Functional  Foods:  A  Potential  Remedy for  Chinese  Consumers  Living  Under Polluted Air. Business and Management Studies, 6 (1), 12-27.
Fristiohady  A,  Zubaydah  WOS,  Wahyuni  W, Mirda  M,  Saripuddin  S,  Andriani  R. 2019.  Immunomodulator  Activity  of Effervescent  Granule  of  Wualae  Fruit ( Etlingera  elatior (Jack)  R.M.  Smith) Based  on  Specific  Phagocytic  Activity. Borneo J Pharm . 2(2):35–40.
Ibrahim KS, El-Sayed EM. 2016. Potential role of  nutrients  on immunity.  Int  Food  Res J. 23(2):464–74
Jackie, T., Haleagrahara, N., & Chakravarthi, S. 2011.  Antioxidant  effects  of  Etlingera elatior flower extract against lead acetate -  induced  perturbations  in  free  radical scavenging enzymes and lipid peroxidation  in  rats. BMC  research notes, 4, 67
Kementerian  Kesehatan  RI.  2020.  Panduan Gizi  Seimbang  pada  Masa  Pandemi COVID-19. Jakarta: Kemenkes RI;p. 32
Kumara  A.  2020.  Peranan  Sistem  Kekebalan Tubuh Terhadap Serangan Virus Corona (SARS-CoV-2)  pada  Manusia.  Jakarta;
2020
Lachumy  SJT,  Sasidharan  S,  Sumathy  V, Zuraini  Z.  2010.  Pharmacological activity,  phytochemical  analysis  and toxicity of methanol extract of Etlingera elatior (torch ginger) flowers. Asian Pac J  Trop  Med 3(10):769–74.  Available from: http://dx.doi.org/10.1016/S1995- 7645(10)60185-X

## LAMPIRAN