## PENINGKATAN NILAI TAMBAH LIMBAH KULIT MANGGA MELALUI PELATIHAN PEMBUATAN KERIPIK DAN MANISAN KULIT MANGGA
Gema Wibawa Mukti 1 , Elly Rasmikayati 2 , Rani Andriani Budi Kusumo 2 dan Sri Fatimah 2
1 Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Padjadjaran Email: gema.wibawa@unpad.ac.id
2 Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Padjadjaran

## ABSTRACT
This PKM activity is related to the Higher Education Research (PUPT) titled "Upaya Peningkatan Kapasitas Petani Mangga di Pasar Modern Ditinjau dari Dinamika Agribisnis dan Penguasaan Lahannya". In Jatinangor area as an educational center, many business locations sell drinks made from mangoes. So far, the part of mangoes used as raw material for juice is the meat, while the skin and seeds of mangoes are thrown away. By processing mango skin, the product  will  have  added  value  due  to  increased  use  value  of  this  agricultural  commodity.  The  method  of implementation of this activity is training and technical assistance in processing mango skin waste into chips and sweets, training and marketing assistance for processed mango skin products, and providing simple production tools. All stages of this activity are carried out in a participatory manner involving the target group. This PKM activity has improved the knowledge and skills of participants in processing mango skin waste into products of economic value, so that it can be an alternative income for the Cisitu village community in general and the Mekar Sawargi Women's Farmers Group in particular. Through the PKM activity an initiation was obtained from the Cisitu Village to develop a variety of processed products from mango skin waste as a superior product and is ready to be a part of Village Fund in the next planning.
Keywords : Mango Skin, Added Value, Women’s Farmer Group

## ABSTRAK
Kegiatan PKM ini terkait dengan kegiatan penelitian Penelitian Unggulan Perguruan Tinggi (PUPT) yang berjudul “Upaya Peningkatan Kapasitas Petani Mangga di Pasar Modern Ditinjau dari Dinamika Agribisnis dan Penguasaan Lahannya”. Di kawasan Jatinangor sebagai sentra pendidikan, banyak lokasi usaha yang menjual minuman dari buah mangga. Selama ini bagian buah mangga yang banyak digunakan untuk bahan baku jus adalah bagian daging buah mangga, sementara bagian kulit dan biji buah mangga dibuang begitu saja. Proses pengolahan kulit mangga akan  menghasilkan  nilai  tambah  produk  akibat  meningkatnya  nilai  guna  bentuk  komoditas  pertanian.  Metode pelaksanaan dari kegiatan ini adalah pelatihan dan pendampingan teknis pengolahan limbah kulit mangga menjadi keripik dan manisan, pelatihan dan pendampingan pemasaran produk olahan kulit mangga, pemberian bantuan alat produksi sederhana. Seluruh tahapan kegiatan dilakukan secara partisipatif melibatkan kelompok sasaran. Kegiatan PKM ini telah memberikan perubahan pada aspek pengetahuan dan keterampilan peserta dalam mengolah limbah kulit mangga menjadi produk yang bernilai ekonomi, sehingga dapat menjadi alternatif penghasilan bagi masyarakat desa Cisitu umumnya dan Kelompok Wanita Tani Mekar Sawargi pada khususnya. Melalui kegiatan PKM diperoleh inisiasi  dari  pihak  Desa  Cisitu  untuk  mengembangkan  beragam  produk  olahan  dari  limbah  kulit  mangga  sebagai produk unggulan dan siap dialokasikan dalam penggunaan Dana Desa dalam perencanaan berikutnya.
Kata kunci: Kulit Mangga, Nilai Tambah, Kelompok Wanita Tani

## 1. PENDAHULUAN
Kegiatan  PKM  ini  terkait  dengan  kegiatan  penelitian  Penelitian  Unggulan  Perguruan  Tinggi (PUPT) yang berjudul “Upaya Peningkatan Kapasitas Petani Mangga di Pasar Modern Ditinjau dari Dinamika Agribisnis dan Penguasaan Lahannya”. Mangga merupakan salah satu komoditas unggulan  nasional  selain  durian,  jeruk,  manggis  dan  rambutan.    Sentra  produksi  mangga  di Indonesia diantaranya adalah Provinsi Jawa Barat, dengan sentra produksi di Kabupaten Cirebon, Indramayu dan Majalengka (Pusdatin, 2014).
Mangga dari ketiga kabupaten tersebut  dipasarkan ke berbagai  kota di  Indonesia bahkan sudah memasuki pasar ekspor. Permintaan konsumen akan buah mangga tidak hanya dalam bentuk segar, tetapi  juga  dari  produk  turunan  nya  seperti  minuman  dari  buah  mangga  (Supriatna,  2010). Minuman berbahan baku buah mangga banyak diminati oleh konsumen dari berbagai usia. Selain karena rasa nya yang enak minuman berbahan baku buah mangga juga diminati karena kandungan
yang terdapat di dalam buah mangga. Melihat peluang tersebut banyak produsen atau tempat usaha yang menjual minuman dari buah mangga dalam berbagai jenis, seperti jus buah mangga, es buah mangga dan lain sebagainya.
Di  kawasan  Jatinangor  sebagai  sentra  pendidikan,  banyak  lokasi  usaha  yang  menjual  minuman dari buah mangga. Kedai makanan ataupun kedai jus buah banyak  yang menawarkan menu jus mangga. Selama ini bagian buah mangga  yang banyak digunakan untuk  bahan baku jus  adalah bagian daging buah mangga, sementara bagian kulit dan biji buah mangga dibuang begitu saja. Padahal  bagian  kulit  buah  mangga  masih  bisa  dimanfaatkan  menjadi  produk  yang  bernilai ekonomi seperti keripik dan manisan dari buah mangga.
Limbah  kulit  mangga  dapat  diolah  menjadi  camilan  yang  enak  sekaligus  bermanfaat  bagi kesehatan. Kulit buah mangga banyak mengandung vitamin A yang berkhasiat untuk membantu menghilangkan  jerawat,  dan  sebagai  antioksidan  alami  bagi  tubuh.  Kandungan  gizi  yang terkandung dalam buah mangga tentunya dapat menjadi nilai jual tersendiri. Usaha camilan kulit mangga dapat menjadi peluang usaha yang baik karena belum banyak yang mengusahakan produk dari limbah kulit mangga.
Proses  pengolahan  kulit  mangga  akan  menghasilkan  nilai  tambah  produk  akibat  meningkatnya nilai  guna  bentuk  komoditas  pertanian.  Nilai  tambah  merupakan  pertambahan  nilai  suatu komoditas  karena  mengalami  proses  pengolahan,  pengangkutan  ataupun  penyimpanan  dalam suatu produksi (Saragih, 2004). Dalam proses pengolahan nilai tambah dapat didefinisikan sebagai selisih  antara  nilai  produk  dengan  nilai  biaya  bahan  baku  dan  input  lainnya  (Salamon,  1992). Kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat akan dilaksanakan di Kecamatan Sukasari Kabupaten Sumedang dengan kelompok sasaran kelompok PKK Kecamatan Sukasari.
Kecamatan Sukasari menjadi sentra pendidikan tinggi di Jawa Barat dan terdapat empat perguruan tinggi ternama yaitu: ITB, Unpad, IPDN dan Ikopin. Keberadaan pusat pendidikan tentunya juga mengundang ribuan mahasiswa untuk menuntut ilmu di daerah Jatinangor. Dan hal ini mendorong munculnya tempat-tempat usaha untuk memenuhi kebutuhan mahasiswa. Salah satu tempat usaha yang berkembang pesat di Kecamatan Sukasari adalah rumah makan yang menyediakan beragam menu makanan dan minuman. Minuman yang banyak ditawarkan di setiap rumah makan adalah jus buah, yang salah satunya adalah jus buah mangga.
Untuk membuat jus buah mangga, bahan baku utamanya adalah daging buah mangga. Bagian lain dari buah mangga yang berupa kulit dan biji biasanya dibuang begitu saja. Padahal limbah dari buah mangga terutama bagian kulit masih dapat diolah menjadi aneka makanan seperti keripik dan manisan.
Hal  inilah  yang  mendorong  kelompok  PKK  Kecamatan  Sukasari  untuk  memanfaatkan  peluang bisnis produk olahan kulit mangga. Harapannya adalah menghasilkan pendapatan tambahan bagi ibu  rumah  tangga  di  Kecamatan  Sukasari,  sekaligus  juga  berkontribusi  mengurangi  beban lingkungan  dengan  memanfaatkan  limbah  kulit  mangga.  Kelompok  PKK  Kecamatan  Sukasari adalah  mitra  tim  PKM.  Ada  beberapa  permasalahan  yang  dihadapi  mitra  terkait  dengan pengolahan kulit limbah mangga, diantaranya adalah:
1. Mitra belum memiliki pengetahuan dan keterampilan membuat produk olahan limbah kulit mangga
2. Mitra  belum  mengetahui  potensi  dan  pasar  dari  produk  manisan  keripik  dan  manisan sebagai produk olahan limbah kulit mangga
3. Mitra  belum  mengetahui  manfaat  dari  pengolahan  limbah  kulit  mangga  terhadap lingkungan sekitar

## 2. METODE PELAKSANAAN
Hasil  yang diharapkan dari kegiatan PKM ini adalah menjadikan limbah kulit  mangga menjadi produk olahan yang bernilai ekonomis. Sehingga dapat memberikan manfaat bagi masyarakat di lingkungannya. Adapun metode pelaksanaan dari kegiatan ini adalah sebagai berikut.
1. Pelatihan  dan pendampingan teknis pengolahan limbah kulit mangga menjadi keripik dan manisan.
2. Pelatihan dan pendampingan pemasaran produk olahan kulit mangga
3. Pemberian bantuan alat produksi sederhana
Seluruh tahapan kegiatan dilakukan secara partisipatif melibatkan kelompok sasaran (Gambar 1). Kegiatan pelatihan dan pendampingan pada kelompok sasaran akan melibatkan narasumber yang ahli di bidang pengolahan dan pemasaran produk.
Gambar 1. Model Partisipatif Kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat
Sumber: Adisasmita, Rahardjo (2006)
Kegiatan  lebih  banyak  dilakukan  dengan  cara  pelatihan  atau  workshop  sehingga  mitra  dapat langsung melaksanakan praktek sehingga mereka dapat lebih mudah untuk menguasai materi yang diberikan.

## Tabel 1. Tahapan Kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat
No  Rencana Kegiatan Keterlibatan dalam kegiatan Dosen Mahasiswa Masyarakat 1 Persiapan Identifikasi Masalah Dosen bersama masyarakat mengidentifikasi permasalahan yang dihadapi Masyarakat secara partisipatif terlibat dalam identifikasi permasalahan Identifikasi peserta Dosen memfasilitasi kebutuhan untuk mengidentifikasi peserta Mahasiswa  membantu mengidentifikasi peserta  kegiatan  dan melakukan  sosialisasi pada calon peserta Masyarakat memberikan data calon peserta  dan  membantu sosialisasi Penyiapan Alat Bahan Dosen memfasilitasi alat  dan  bahana  yang diperlukan Mahasiswa  membantu menyiapkan alat bahan Masyarakat  membantu menyiapkan alat bahan dan juga tempat kegiatan - Sosialisasi Dosen melakukan kegiatan sosialisasi Mahasiswa  membantu dosen Masyarakat menghadiri kegiatan sosialisasi Kegiatan pelatihan dan pendampingan Monitoring dan Evaluasi Kegiatan Identifikasi permasalahanan dan potensi kelompok sasaran
No  Rencana Kegiatan Keterlibatan dalam kegiatan Dosen Mahasiswa Masyarakat program kepada masyarakat 2 Pelaksanaan Program Pelatihan 1 : Pelatihan teknis pengolahan kulit mangga menjadi keripik dan manisan Memberikan  pelatihan dan pendampingan Membantu  pada  saat kegiatan pelatihan Terlibat  aktif  dalam pelatihan Pelatihan 2: Pelatihan pemasaran produk Pemberian bantuan alat produksi Dosen mengidentifikasi kebutuhan alat produksi dan memfasilitasi kebutuhan tersebut Membantu  pada  saat pendistribuasian alat Masyarakat  membantu mengidentifikasi kebutuhan alat produksi serta merawat alat yang telah disediakan Tabel 2. Indikator Keberhasilan Kegiatan No Indikator Base Line (sebelum kegiatan) Pencapaian Setelah Kegiatan 1 Pengetahuan  dan  keterampilan kelompok  dalam  pengolahan kulit mangga Kurang memiliki pengetahuan dan keterampilan dalam pengelolaan usaha dan pemasaran produk Meningkatnya pengetahuan dan  keterampilan  dalam pengelolaan usaha dan pemasaran produk 2 Pengetahuan dan keterampilan kelompok dalam pemasaran produk olahan kulit mangga Kurang memiliki pengetahuan dalam memasarkan produk Mampu memasarkan produk yang dihasilkannya 3 Ketersediaan alat produksi Kelompok belum memiliki alat pendukung produksi Tersedianya  alat  produksi untuk meningkatkan produktivitas usaha

## 3. HASIL PROGRAM PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT
Kegiatan pengabdikan kepada masyarakat dilakukan di Kelompok Wanita Tani  Mekar Sawargi Desa  Cisitu  Kecamatan  Sukasari.  Kegiatan  pengabdian  ini  diawali  dengan  koordinasi  dengan ketua  kelompok  Wanita  Tani  Mekar  Sawargi  dan  aparat  Desa  Cisitu  Bapa  Ruspendi,    yang merupakan salah satu lokasi kegitatan penelitian Riset Fundamental Unpad (RFU) dari salah satu anggota  pengabdian  Dr  Sri  Fatimah.  Koordinasi  awal  dilakukan  untuk  menggali  permasalahan yang  dihadapi  masyarakat  dan  alternative  solusinya  melalui  kegiatan  PKM.    Selanjutnya koordinasi dilakukan untuk menentukan waktu pelaksanaan kegiatan PKM.  Peserta kegiatan PKM ini  adalah  anggota  KWT  Mekar  Sawargi  yang  berjumlah  20  orang.  Untuk  menunjang penyampaian materi, panitia menggunakan alat bantu seperti modul pelatihan. Peserta juga diajak mempraktekan  langsung  materi  pembuatan  keripik  dan  manisan  berbahan  dasar  limbah  kulit mangga yang telah dipaparkan sebelumnya oleh tim PKM. Hasil pelaksanaan kegiatan PKM dapat dilihat pada tabel berikut:
Tabel 3. Hasil Pelaksanaan Kegiatan Pelatihan Pembuatan Produk Olahan Limbah Kulit Mangga Sebagai Upaya Peningkatan Pendapatan Bagi Masyarakat
No. Program Hasil Kegiatan 1 Sosialisasi  Sosialisasi  Dilakukan  melalui  penyampaian  maksud  dan  tujuan  kegiatan  secara langsung pada apparat Desa Cisitu dan kelompok Wanita Tani Mekar Sawargi 2 Identifikasi Masalah  Permasalahan  didapat  dari  hasil  penelitian  hibah  RFU  yang  telah  dikerjakan  oleh salah satu anggota tim pengabdian dan juga diskusi dengan Kelompok Wanita Tani Mekar Sawargi
3 Identifikasi Materi  Setelah  teridentifikasi  kebutuhan  dari  KWT,  Materi  disusun  sesuai  dengan kebutuhan  mitra  dan  penyelesaian  masalah  yang  dihadapi  mitra.  Mitra mengharapkan  adanya  peluang  usaha  baru  di  wilayah  mereka,  sehingga  mereka memiliki alternative penghasilan yang lain selain dari pengolahan tembakau yang saat ini sudah semakin menurun.
4 Identifikasi Peserta  Terdaftar calon peserta pelatihan yaitu anggota dan pengurus Kelompok Wanita Tani Mekar Sawargi Desa Cisitu 5 Identifikasi Pemateri  Pemateri  adalah  staf  pengajar  dari  Prodi  Agribisnis  serta  praktisi  di  bidang pengolahan produk pangan 6 Penyiapan Alat Bahan  Tersedia alat dan bahan penunjang efektivitas  pelatihan partisipatif 7 Identifikasi Lokasi  Lokasi kegiatan dilaksanakan di secretariat Kelompok Wanita Tani Mekar Sawargi di Desa Cisitu 8 Pelatihan pembuatan makanan berbahan dasar Limbah Kulit Mangga  Tingkat partisipasi masyarakat dalam pelatihan sangat baik, sebanyak 80 % undangan hadir pada saat kegiatan pelatihan.
 Peserta  sangat  antusias  karena  mendapat  tambahan  informasi  baru  mengenai pengolahan  limbah  kulit  mangga  menjadi  produk  yang  bernilai  ekonomi  (dalam bentuk pengetahuan kognitif) sekitar 90%.
 Terjadi  peningkatan  keterampilan  pada  peserta  sebesar  kurang  lebih  80%  dalam pembuatan keripik dari limbah kulit mangga.

## Penjelasan:
1. Bagi Peserta (Anggota Kelompok Wanita Tani Mekar Sawargi)
a. Tingkat Partisipasi
Kegiatan  pelatihan  dilaksanakan  dilaksanakan  di  secretariat  Kelompok  Wanita  Tani Mekar Sawargi Desa Cisitu Kecamatan Sukasari. Lokasi tersebut dipilih berdasarkan pertimbangan:
- Mudah dijangkau oleh peserta
- Mudah dijangkau oleh pemateri dan PKM
- Fasilitas yang terdapat di lokasi sangat menunjang kegiatan ceramah dan praktek pembuatan produk olahan limbah kulit mangga.
Atas  dasar  kemudahan  akses  tersebut,  maka  kegiatan  dapat  berjalan  dengan  baik dengan dihadiri oleh sebagian besar peserta.
b. Pengetahuan dan Keterampilan Peserta
Hasil  yang  dicapai  adalah  terjadinya  peningkatan  pengetahuan  secara  kognitif  dan keterampilan  peserta  secara  psikomotorik,  yang  diketahui  berdasarkan  hasil  pre  test dan post test. Pada awalnya, sebagian besar peserta belum pernah dan belum memiliki pengetahuan dalam mengolah limbah kulit mangga sebagai alternative usaha baru di desa  para  peserta.  Setelah  diberikan  materi,  sebagian  besar  peserta  dapat mempraktekkan pembuatan limbah kulit mangga dan mulai muncul ketertarikan untuk menjadikan produk ini sebagai produk yang dapat dijual dan menjadi unggulan di desa mereka,  khususnya  di  Kelompok  Wanita  Tani  Mekar  Sawargi.  Umpan  balik  dari peserta  sangat  baik,  mereka  mampu  mengikuti  kegiatan  pelatihan  dengan  baik,
kemudian  mereka  juga  mampu  mempraktekan  kembali  materi  yang  telah  diberikan. Peserta seluruhnya adalah ibu  – ibu (wanita), sehingga mereka tidak kesulitan untuk memahami  proses  pengolahan  limbah  kulit  mangga,  karena  telah  terbiasa  dengan aktivitas memasak/mengolah bahan pangan sebelumnya.
Gambar 2. Kegiatan Pelatihan Pembuatan Produk Olahan Limbah Kulit Mangga di Desa Cisitu Kecamatan Sukasari
2. Fasilitator, Pemateri (Pakar dan Praktisi) dan Pendamping
a. Metode Pembelajaran Proses  pembelajaran  yang  diberikan  kepada  peserta  program  adalah  proses  partisipatif mulai  dari awal  sampai akhir kegiatan.  Pembelajaran diawali dengan kegiatan ceramah mengenai  Limbah  kulit  Mangga  serta  nilai  tambah  yang  bisa  dihasilkan  apabila  limbah tersebut  diolah  menjadi  produk  yang  bisa  di  konsumsi.  Setelah  itu,  peserta  juga diperkenalkan  dengan  peluang  pasar  dari  produk  olahan  tersebut,  untuk  kemudian dilanjutkan dengan praktek langsung pembuatan produk olahan limbah kulit mangga.
b. Metode Fasilitasi Metode fasilitasi tentu saja melibatkan masyarakat, dimana dengan adanya kegiatan PKM ini  berusaha  mempertemukan  antara  praktisi,  aparat  desa  yang  terkait  dengan  anggota Kelompok  Wanita  Tani  Mekar  Sawargi.    Melalui  kegiatan  ini,  diperoleh  hasil  bahwa kelompok  wanita  tani  sangat  tertarik  untuk  mencoba  sesuatu  yang  baru,  tentunya  yang dapat memberikan tambahan pendapatan bagi mereka. Pihak Desa juga sangat mendukung kegiatan PKM ini, yaitu siap mendukung pengembangan usaha melalui dana desa.
c. Materi Pembelajaran Materi  pembelajaran  diberikan  sesuai  dengan  kebutuhan  dan  teritegrasi,  artinya  materi yang diberikan berupa modul pengenalan dan pembuatan  keripik dari limbah kulit mangga yang disajikan dalam bahasa yang mudah dipahami, ringkas dan padat., sehingga materi dapat diikuti dengan baik oleh peserta pelatihan.
d. Alat Bantu Pembelajaran
Alat  bantu  sudah  terintegrasi,  langsung,  juga  dengan  menggunakan  audio  visual  dan praktik.

## 4. KESIMPULAN DAN SARAN
Kegiatan PKM ini telah memberikan perubahan pada aspek pengetahuan dan keterampilan peserta dalam  mengolah  limbah  kulit  mangga  menjadi  produk  yang  bernilai  ekonomi,  sehingga  dapat menjadi alternatif penghasilan bagi masyarakat desa Cisitu umumnya dan Kelompok wanita Tani Mekar Sawargi pada khususnya. Melalui kegiatan PKM diperoleh inisiasi dari pihak Desa Cisitu untuk  mengembangkan  beragam  produk  olahan  dari  limbah  kulit  mangga  sebagai  produk unggulan  dan  siap  dialokasikan  dalam  penggunaan  Dana  Desa  dalam  perencanaan  berikutnya. Kegiatan ini diharapkan dapat terus dilakukan dengan proses pendampingan yang berkelanjutan dari tim PKM serta fasilitasi nyata dari pihak Desa, sehingga penguatan usaha dapat terlaksana dengan baik di masa yang akan datang. Untuk menunjang keberhasilan program maka dukungan dari berbagai  pihak, terutama dalam hal  penguatan kelembagaan dan pemasaran produk olahan berbahan  dasar  limbah  kulit  mangga,  terutama  pihak  Desa,  Perguruan  Tinggi,  Media  dan Masyarakat itu sendiri.

## DAFTAR PUSTAKA
Adisasmita, Rahardjo. 2006. Pembangunan Pedesaan dan Perkotaan.Yogyakarta: Graha  Ilmu
Pusdatin  (Pusat  Data  dan  Sistem  Informasi  Pertanian).  2014. Outlook  Komoditi  Mangga . Melalui:http://pusdatin.setjen.deptan.go.id/  (diakses pada tanggal 20 Oktober 2017).
Salamon,  S.  (1992). Prairie  Patrimony:  Family,  Farming,  and  Community  in  the  Midwest The University of North Carolina Press, Chapel Hill, NC.
Saragih,  Bungaran.  2004. Pembangunan  Pertanian  dengan  Paradigma  Sistem  dan  Usaha Agribisnis. Melalui:  http://pse.litbang.pertanian.go.id  (diakses  pada  tanggal  20  Oktober 2017).
Sulistyowati,L.,  Natawidjaja,R.S.,  Saidah.Z.,.2013. Faktor-Faktor  Sosial  Ekonomi  Yang Memengaruhi  Keputusan  Petani  Mangga  Terlibat  Dalam  Sistem  Informal  Dengan Pedagang Pengumpul. Sosiohumaniora, Volume 15 No. 3 November 2013: 285 – 293.
Supriatna,  Ade.  2010. Analisis  Pemasaran  Mangga  Gedong  Gincu  (Studi  kasus  di  Kabupaten Cirebon,  Jawa  Barat). Agrin  14(2),  2010  Bogor:  Balai  Besar  Pengkajian  dan Pengembangan Teknologi Pertanian.