## KARAKTERISTIK MUTU HEDONIK KERUPUK UBI JALAR
DAN RUMPUT LAUT ( kappaphycus alvarezii ) YANG DIFORTIFIKASI DENGAN IKAN LAYANG ( Decapterus Russelli )
Henra* 1 ; Nikmawatisusanti Yusuf 1 ; Asri Silvana Naiu 1
1 Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Negeri Gorontalo, Jl.Jenderal Sudirman No.06, Kota Gorontalo 96128, Gorontalo, Indonesia *Korespondensi: henraperikanan12@gmail.com (Diterima 06-04-2020 / Di publikasi 06-04-2002)

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis  pengaruh  fortifikasi  daging  ikan  layang  terhadap karakteristik mutu hedonik kerupuk ubi jalar. Faktor perlakuan penelitian adalah konsentrasi daging ikan  layang  yang  berbeda  yang  formula  kerupuk  terdiri  dari    30%,  50%  dan  70%.  Parameter organoleptik mutu hedonik meliputi kenampakan, aroma, rasa dan tekstur. Penelitian ini di analisis menggunakan Kruskal  Wallis menunjukkan  bahwa  fortifikasi  daging  ikan  layang  yang  berbeda memberikan pengaruh nyata. Hasil uji Bayes dari mutu hedonik menunjukkan bahwa produk terpilih adalah formula C dengan komposisi daging ikan 70%, rumput laut 75% dan tepung ubi jalar 100%. Hasil mutu hedonik produk terpilih memiliki kriteria kenampakan utuh, rapi, bersih, kurang homogen, ketebalan tidak rata, warna coklat, rasa ikan cukup kuat, aroma ikan cukup kuat dan tekstur kering, agak getas. Fortifikasi daging ikan layang dapat meningkatkan protein, lemak, air, aroma dan rasa, namun menurunkan nilai kenampakan, tekstur dan karbohidrat.
Kata kunci : Fortifikasi, kerupuk, ikan layang ( Decapterus ruselli), mutu hedonik

## ABSTRACT
This study aims to analyze the effect of fortification of flying fish meat on the hedonic quality characteristics  of  sweet  potato  crackers.  The  research  treatment  factor  was  the  concentration  of different  flying  fish  meat  with  a  cracker  formula  consisting  of  30%,  50%  and  70%.  Organoleptic parameters of hedonic quality include appearance, aroma, taste and texture. This research analyzed using Kruskal Wallis shows that the fortification of different flying fish meat has a real influence. Bayes test results from hedonic quality showed that the selected product was formula C with 70% fish meat composition, 75% seaweed and 100% sweet potato flour.  The hedonic quality results of selected products have the criteria for appearance intact, neat, clean, less homogeneous, uneven thickness, brown color, fish taste is strong enough, fish aroma is strong enough and texture is dry, somewhat brittle. Fortification of flying fish meat can increase protein, fat, water, aroma and taste, but decrease the appearance value, texture and carbohydrate.
Keywords: Decapterus ruselli ; hedonic quality, fortification, crackers.
Meningkatnya jumlah penduduk Indonesia setiap tahun menyebabkan kebutuhan pangan di  Indonesia  semakin  bertambah.  Saat  ini, usaha penganekaragaman pangan (ketahanan pangan)  sangat  diperlukan  sebagai  usaha untuk mengatasi masalah ketergantungan pada satu  produk  pangan  pokok  saja.  Misalnya dengan mengolah bahan pangan seperti umbi- umbian, buah-buahan, sayur mayur, hasil laut, ataupun bahan dasar lainnya menjadi berbagai bentuk  makanan  ataupun  minuman  yang mempunyai  rasa  khas  dan  tahan  lama  untuk disimpan.  Salah  satu  penggunaan  sumber bahan  pangan  yang  beraneka  ragam  serta memiliki nilai gizi yaitu dengan memanfaatkan ikan  dan  rumput  laut  serta  ubi  jalar  dalam pembuatan kerupuk.
Diversifikasi pengolahan ikan dan rumput laut  dapat  dilakukan  dengan  cara  membuat kerupuk  ikan  yang  ditambahkan  rumput  laut. Salah satu rumput laut yang dapat digunakan dan sering dimanfaatkan dalam produk olahan yaitu  rumput  laut Kappaphycus  alvarezii.  K alvarezii merupakan  salah  satu  jenis  rumput laut  penghasil  karaginan,  utamanya  dari  jenis kappa  karaginan.  Rumput  laut  diketahui sebagai sumber serat pangan sebesar 78,94% dan vitamin A (beta karoten), B1, B2, B6, B12, C  dan  niacin,  serta  mineral  yang  penting, seperti  kalsium  dan  zat  besi  (Astawan dkk , 2004).  Winarno  (1990),  menerangkan  bahwa penggunaan  tepung  karagenan  biasanya dilakukan  pada  konsentrasi  0,005-3%  atau
tergantung pada produk yang ingin diproduksi. Penggunaan  rumput  laut K.  Alvarezii dapat menyebabkan tekstur kerupuk menjadi renyah serta membuat kerupuk menjadi mengembang, karena  rumput  laut K.  Alvarezii mengandung karagenan  sehingga  sangat  mendukung sebagai  bahan  pembuat  kerupuk.  Menurut Winarno  (1996) dalam Yulaningsih  (2005), salah satu fungsinya yaitu mampu memperbaiki tekstur  dan  kerenyahan  produk,  serta  dapat meningkatkan daya mengikat air.
Berdasarkan  hasil  penelitian  Kasim (2016), bahwa penambahan rumput sebanyak 75 gr pada pembuatan kerupuk ubi jalardapat memberikan  tekstur  yang  baik  dibandingkan penambahan  rumput  laut  50  gr  dan  100  gr. Fortifikasi  rumput  laut  pada  perlakuan  100  gr menyebabkan tekstur kerupuk berbahan dasar ubi jalar menurun, hal tersebut diakibatkan oleh tingginya jumlah karagenan pada bahan yang ditandai dengan tingginya jumlah bubur rumput laut  yang  difortifikasi  pada  formulasi  100  gr, sehingga  semakin  banyak  air  yang terperangkap  dalam  adonan  bahan  kerupuk dan menyebabkan tekstur kerupuk sukar untuk mengembang.
Ubi  jalar  cukup  potensial  sebagai  bahan baku  industri  karena  kuantitasnya  yang melimpah serta mudah dibudidayakan. Proses pembuatan  tepungnya  dapat  dilakukan  oleh industri  rumah  tangga.  Oleh  karena  itu pemanfaatan  ubi  jalar  sebagai  bahan  baku industri perlu dimasyarakatkan dan
dikembangkan.  Menurut  Herudiyanto  dkk (2008) dalam Ginting (2010), ubi jalar ini sangat potensial  sebagai  bahan  baku  produk-produk pangan berbasis tepung dan mampu bersaing dari segi kualitas produk yang dihasikan. Dalam penelitian  ini  digunakan  ubi  yang  memiliki daging  ubi  warna  putih.  Menurut  Irfansyah (2001),  ubi  jalar  merupakan  sumber karbohidrat,  vitamin,  dan  mineral  yang  cukup tinggi  dibandingkan  dengan  ubi  kayu  yang merupakan bahan pembuatan tepung tapioka, ubi jalar memiliki kandungan vitamin A dan C, serta energi yang lebih tinggi.
Berdasarkan  penelitian  yang  dilakukan oleh  Kasim  (2016),  kerupuk  ubi  jalar  yang difortifikasi dengan bubur rumput laut sebanyak 50 gr, 75 gr dan 100 gr menghasilkan kadar air yaitu  berkisar  antara  7,12-7,73  %,  kadar  abu 3,89-3,97  %,  kadar  lemak  15,92-22,90  %, protein  3,88-4,25  %,  serat  kasar  4,91-5,41  % dan karbohidrat 61,54-68,82 %. Kadar protein yang dihasilkan belum memenuhi  persyaratan protein    kerupuk  berdasarkan  (SNI:  01-4307- 1996).
Berdasarkan  data  Dinas  Perikanan  dan Kelautan  Provinsi  Gorontalo  produksi  ikan layang segar dari tahun 2010-2012 mengalami peningkatan rata-rata sebesar 3%, namun pada tahun  2013  mengalami  penurunan  sebesar 16% dan meningkat kembali pada tahun 2014 sebesar 24%, hal tersebut menunjukan bahwa ikan  layang  ( Decapterus sp.)  tersedia  dalam jumlah  yang  cukup  banyak  sehingga  dapat
dimanfaatkan  sebagai  bahan  baku  produk pangan (DPK Provinsi Gorontalo, 2014). Selain itu  harga  jual  ikan  layang masih  relatif  murah dan penggunaannya masih terbatas umumnya hanya sebagai ikan konsumsi seperti digoreng sehingga perlu upaya diversifikasi hasil olahan perikanan lainnya.

## METODE PENELITIAN

## Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian  ini  akan  dilaksanakan  pada bulan Maret sampai dengan Mei tahun 2019 di Kota  Gorontalo.  Pengujian  organoleptik bertempat  di  Laboratorium  Bioteknologi  dan Karakteristik  Hasil  Perikanan  Fakultas Perikanan  dan  Ilmu  Kelautan  Universitas Negeri  Gorontalo.Pengujian  kimiawi  sampel dilakukan  di  Pusat  Penelitian  Sumberdaya Hayati  dan  Bioteknologi  LPPM  Jl.  Kamper Kampus IPB Darmaga Bogor.
Alat  dan  Bahan  untuk  Pembuatan  Tepung dan Kerupuk
Alat  yang  digunakan  dalam  pembuatan tepung  dan  kerupukyaitu  oven,  timbangan analitik,  pisau,  wadah,  sendok,  talenan, kompor,  alat  pengering.Sedangkan  alat  yang digunakan  dalam  proses  pembuatan  tepung adalah  stopwatch,  oven,  terrmometer.  Bahan yang akan digunakan dalam pembuatan tepung adalah  ubi  jalar.  Bahan  yang akan  digunakan adalah  ikan  layang,  rumput  laut,  tepung  ubi jalar, bawang putih, gula, garam, putih telur dan air.

## Prosedur Penelitian
1. Proses  Pembuatan  Tepung  Ubi  Jalar (Kasim, 2017).
Langkah  awal  yang  dilakukan  yaitu  ubi jalar  dikupas  untuk  memisahkan  umbi  dari kulitnya kemudian dicuci bersih menggunakan air mengalir, lalu daging ubi jalar diiris tipis-tipis kemudian direndam dalam larutan garam 0,2% (2  gr  garam  dilarutkan  dalam  1000  ml air)selama  15  menit  dan  ditiriskan.  Ubi  jalar yang  telah  diiris  disusun  dalam  wadah aluminium  dan  dimasukkan  ke  dalam  oven untuk dikeringkan. Pengeringan menggunakan metode  oven  dengan  suhu70 o C  selama  9 jam.Ubi jalar yang telah dikeringkan, dihaluskan dengan  menggunakan  mesin  penggiling, kemudian  diayak  dengan  menggunakan ayakansehingga  diperoleh  tepung  ubi  jalar yang halus dan kering.
2. Proses  Pembuatan  Bubur  Rumput  Laut (Pakaya, 2014)
Pembuatan  bubur  rumput  laut  diawali dengan  perendamanrumput  laut  dengan  air bersih.  Perendaman  ini  dilakukan  karena rumput  laut  yang  akan  digunakan  adalah rumput  laut  kering K.  alvarezii .  Perendaman dilakukan  selama  tiga  hari  dan  dilakukan pergantian  air  rendaman  setiap  12  jam. Perbandingan  air  rendaman  yang  digunakan untuk merendam rumput laut yaitu 4 : 1.
3. Proses pembuatan kerupuk
Proses  pembuatan  kerupuk  mengacu pada  Kasim  (2017)  yang  telah  dimodifikasi. Percobaan diawali dengan menyiapkan semua
bahan yang digunakan dan menimbang bahan- bahan yang diperlukan sesuai dengan ukuran. Pada percobaan pertama, lumatan daging ikan yang digunakan yaitu 25 gr, bubur rumput laut 75 gr dan tepung ubi jalar 100 gr, selanjutnya bawang  putih,  garam,  gula,  putih  telur dihomogenkan  kemudian  ditambahkan  sedikit demi sedikit lumatan daging ikan, bubur rumput laut  dan  tepung  ubi  jalar  sesuai  jumlahnya masing-masing  kemudian  dihomogenkan  dan ditambahkan  air  sebanyak 20  ml.  Selanjutnya adonan  dimasukkan  ke  dalam  plastik (pencetakan) dan dikukus selama 1 jam pada suhu  100 o C,  setelah  dikukus  lalu  didinginkan pada  suhu  ruang  selama  1  jam,  kemudian dicetak  dengan  cara  diiris  tipis-tipis. Selanjutnya  dikeringkan  selama  4  jam (menggunakan  alat  pengering  mekanik  pada suhu 60-65°C). Kerupuk yang dihasilkan pada percobaan pertama memiliki kenampakan utuh, rapi,  bersih,  homogen  ketebalan  tidak  rata, warna coklat, aroma ikan tidak ada, rasa ikan tidak  ada,  tekstur  kering,  getas.  Berdasarkan hasil  percobaan  pertama,  maka  dilakukan percobaan  kedua  dengan  menggunakan daging  ikan  50  gr.  Kerupuk  yang  dihasilkan memiliki kenampakan utuh, rapi, bersih, kurang homogen, ketebalan kurang rata, warna coklat, aroma ikan kurang kuat, rasa ikan sedikit serta memiliki tektsur kering getas.
Formula  kerupuk  ikan  pada  penelitian utama  menggunakan  ikan  layang  dengan konsentrasi  0%,  30%,  50%  dan  70%,  dan
0 10 A (Kontrol) B (30%) C (50%) D (70%) a 5,32 b 7,04 c
8,00 d
8,60
N ila i Mu tu H ed on ik r A ro ma
dilakukan  uji  organoleptik  mutu  hedonik, proksimat dan uji tekstur.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Mutu  Hedonik  Kerupuk  yang  Difortifikasi dengan Rumput Laut 1. Tekstur Histogram tekstur kerupuk fortifikasi daging ikan layang dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Histogram tekstur kerupuk. Huruf yang sama pada histogram menunjukkan hasil yang tidak berbeda nyata dan sebaliknya
Gambar  1  menunjukkan  nilai  organoleptik mutu  hedonik  tekstur  kerupuk  berada  pada kisaran 5,40 – 8.68. Nilai mutu hedonik tertinggi terdapat pada formula kontrol (tanpa fortifikasi daging ikan) yaitu 8.68 dengan kriteria kering, sangat  getas.  Sedangkan  nilai  organoleptik mutu hedonik terendah terdapat pada formula D  (fortifikasi  daging  ikan  70%)  yaitu  5,40 dengan kriteria kering, agak getas.
Hasil uji Krukal wallis menunjukkan bahwa penambahan daging ikan layang pada kerupuk berbahan ubi jalar dan rumput laut memberikan pengaruh nyata pada tekstur produk (Lampiran
5). Hasil uji Duncan diperoleh bahwa formula A dan  formula  B  tidak  berbeda  nyata  namun berbeda nyata dengan formula C dan formula D.  Sedangkan  formula  C  dan  D  berbeda nyata.Semakin  tinggi  fortifikasi  daging  ikan layang,  tekstur  kerupuk  semakin  menurun  hal
ini diduga karena kadar protein yang terdapat pada  kerupuk  semakin  meningkat  dan membuat tekstur menjadi kurang renyah.

## 2. Aroma
Histogram  aroma  kerupuk  dapat  dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2. Histogram aroma kerupuk. Huruf yang sama pada histogram menunjukkan hasil yang tidak berbeda nyata dan sebaliknya
Gambar 2 menunjukkan nilai organoleptik mutu hedonik aroma kerupukberada pada kisaran 5.32 – 8.60. Nilai mutu  hedonik  aroma  tertinggi  terdapat  pada formula  D  (fortifikasi  daging  ikan  70%)  yaitu 8.60  dengan  kriteria  ikan  cukup  kuat.
Sedangkan  nilai  mutu  hedonik  terendah terdapat  pada  formula  A  (tanpa  fortifikasi daging ikan) yaitu 5.32 dengan kriteria aroma ikan tidak ada. Kerupukformula B memiliki nilai mutu hedonik 7.04 dengan kriteria aroma ikan sedikit,  serta  formula  C  memiliki  nilai  mutu hedonik  8  dengan  kriteria  aromaikan  kurang kuat.
Hasil  uji Krukal  wallis menunjukkan bahwa penambahan daging ikan layang pada kerupuk  berbahan  ubi  jalar  dan  rumput  laut memberikan  pengaruh  nyata  pada  aroma produk.  Hasil  uji Duncan diperoleh  bahwa formula A, B, C, dan D berbeda nyata. Faktor
0 5 10 A (Kontrol) B (30%) C (50%) D (70%) a 8,68 a 8,60 b 7,16 c 5,40 N ila i M ut u H edo nik Tek st ur
0 5 10 A (Kontrol) B (30%) C (50%) D (70%) a 8,20 a 8,16 b 7,20 c
6,32
N ila i M ut u H ed on ik K en amp ak an
yang mempengaruhi aroma pada kerupuk yang dihasilkan yaitu daging ikan layang. Daging ikan layang mempunyai aroma   yang kuat sehingga semakin  tinggi  fortifikasi  daging  ikan  layang menyebabkan aroma kerupuk yang dihasilkan cenderung  lebih  kuat.  Aroma  kuat  yang dihasilkan  oleh  kerupuk  diduga  berasal  dari senyawa volatile yang ada pada ikan, senyawa volatile  pada  ikan  diantaranya  yaitu  trimetil pirazin,  tetrametil  pirazin, benzaaldehida, fenil asetaldehida  yang  menyebabkan  aroma kerupuk  menjadi  lebih  kuat  seiring  dengan meningkatnya fortifikasi daging ikan layang.
3. Kenampakan
Histogram  kenampakan  kerupuk  fortifikasi daging ikan layang dapat dilihat pada Gambar
3.
Gambar 3. Histogram kenampakan kerupuk. Huruf  yang sama  pada  histogram  menunjukkan  hasil yang tidak berbeda nyata dan sebaliknya.
Gambar 3 menunjukkan nilai organoleptik mutu  hedonik  kenampakan  kerupukberada pada  kisaran  6.32  –  8.20.  Nilai  mutu  hedonik kenampakan tertinggi terdapat pada formula A (tanpa  fortikfikasi  daging  ikan)  yaitu  8.20 dengan  kriteria  utuh,  rapi,  bersih,  homogen, ketebalan tidak  rata, warna coklat. Sedangkan nilai  mutu  hedonik  terendah  terdapat  pada formula  D  (fortifikasi  daging  ikan  70%)  yaitu
6.32  utuh,  rapi,  bersih,  kurang  homogen, ketebalan  tidak  rata,  warna  coklat.  Kerupuk formula  B  memiliki  nilai  mutu  hedonik  8.16 dengan  kriteria  utuh,  rapi,  bersih,  homogen, ketebalan tidak  rata, warna coklat sertaformula C  memiliki nilai  mutu  hedonik  7.20  dengan kriteria  utuh,  rapi,  bersih,  kurang  homogen ketebalan kurang rata, warna coklat.
Hasil  uji Krukal  wallis menunjukkan bahwa penambahan daging ikan layang pada kerupuk  berbahan  ubi  jalar  dan  rumput  laut memberikan pengaruh nyata pada kenampakan  produk  (Lampiran  5).  Hasil  uji Duncan diperoleh bahwa formula A dan B tidak berbeda  nyata  namun  berbeda  nyata  dengan formula C dan D, sedangkan formula C dan D berbeda nyata.
Kenampakan  kerupukdengan  fortifikasi daging ikan layang yang berbeda menunjukkan kenampakan yang berbeda pula. Kenampakan kerupuk  yang  berbeda  dipengaruhi  oleh fortifikasi  daging  ikan  layang  yang  berbeda. Semakin  tinggi  fortifikasi  daging  ikan  layang nilai  kenampakan  semakin  menurun,  hal  ini diduga  karena  meningkatnya  kadar  protein pada  kerupuk  yang  dihasilkan.  Kadar  protein yang  tinggi  akan  berpengaruh  terhadap  hasil kenampakan  kerupuk,  hal  ini  diduga  karena adanya reaksi  maillard yaitu  reaksi  antara protein dan gula pereduksi yang menyebabkan warna cokelat pada makanan. Pada reaksi ini, asam-asam  amino  terutama  lisin  berikatan
0 5 10 A (Kontrol)B (30%) C (50%) D (70%) a 5,20 b 7,32 c 7,84 d 8,68 N ilai M u tu H e d o n ik R asa dengan  glukosa  dan  fruktosa  membentuk produk akhir melanoidin.

## 4. Rasa
Histogram  rasa  kerupuk  fortifikasi  daging ikan layang dapat dilihat pada Gambar 4.
Gambar 14. Histogram rasa kerupuk. Huruf yang   sama pada histogram menunjukkan hasil yang tidak berbeda nyata dan sebaliknya.
Gambar 4 menunjukkan nilai organoleptik mutu hedonik rasa kerupukberada pada kisaran 5.20  –  8.68.  Nilai  mutu  hedonik  rasa  tertinggi terdapat pada formula D (fortifikasi daging ikan 70%) yaitu 8.68 dengan kriteria rasa ikan cukup kuat.  Sedangkan  nilai  mutu  hedonik  terendah terdapat  pada  formula  A  yaitu  5.20  (tanpa fortikfikasi  daging  ikan)  dengan  kriteria  rasa ikan tidak ada. Kerupuk formula B memiliki nilai mutu hedonik 7.32 dengan kriteria ikan sedikit, serta formula C memiliki nilai mutu hedonik 7.84 dengan krtiteria rasa ikan kurang kuat.
Hasil uji Krukal wallis menunjukkan bahwa penambahan daging ikan layang pada kerupuk berbahan ubi jalar dan rumput laut memberikan pengaruh nyata pada rasa produk  (Lampiran
5). Hasil uji Duncan diperoleh bahwa formula A,
B, C dan D berbeda nyata.Rasa kerupuk yang berbeda disebabkan karena adanya pengaruh fortifikasidaging  ikan  layang  yang  berbeda. Semakin tinggi jumlah daging ikan layang yang
ditambahkan nilai mutu hedonik terhadap rasa semakin  meningkat  karena  rasa  dari  daging ikan layang semakin kuat. Rasa kerupuk diduga berasal dari salah satu asam amino protein ikan yaitu  asam  glutamte  yang  dapat  memberikan rasa  lezat  pada  produk  pangan.  Rasa  yang terdapat pada kerupuk juga dapat disebabkan oleh  penambahan  bumbu-bumbu  dalam pembuatan kerupuk seperti bawang putih dan garam.

## SIMPULAN
Hasil anlisis Bayes produk terpilih adalah fortifikasi daging ikan layang 70%. Berdasarkan hasil karakteristik mutu hedonik kerupuk terpilih memiliki kriteria kenampakan utuh, rapi, bersih, kurang  homogen,  ketebalan  tidak  rata,  warna coklat, rasa ikan cukup kuat, aroma ikan cukup kuat dan tekstur kering, agak getas.

## DAFTAR PUSTAKA
Astawan,  M.,  Koswara,  S.,  Herdiani  F.  2004. Pemanfaatan Rumput Laut (Eucheuma cottonii)  Untuk  Meningkatkan  Kadar Iodium  dan  Serat  Pangan  pada  Selai Dan  Dodol. Jurnal  Teknologi  Dan Industri Pangan . 15 (2): 61-69.
Badan Standardisasi Nasional. 1999. SNI  01- 2713-1999 . Kerupuk Ikan. Jakarta (ID):
Badan Standardisasi Nasional Dinas  Kelautan  dan  Perikanan  Provinsi Gorontalo.  2014.  Data  Statistik Produksi  Perikanan  Laut  Provinsi Gorontalo. Gorontalo.
Ginting,  S.  2010.  Pemanaatan  Ubi  Jalar sebagai Bahan Pembuat Biskuit untuk Alternatif  Makanan  Tambahan  Anak Sekolah Dasar di Desa Ujung Bawang Kecamatan  Dolok  Silau  Kabupaten Simalungun,  Skripsi  Departemen  Gizi
Kesehatan Masyarakat Fakultas
Kesehatan  Masyarakat.  Universitas Sumatera Utara, Medan.
Pakaya,  S.  T.  2014.  Karakteristik  Kerupuk Berbahan Dasar Sagu ( Metroxylon sp.) yang  Disubtitusi  dan  DiFortifikasi dengan  Rumput  Laut  ( Kappaphycus alvarezii ):  [Skripsi]:  Universitas  Negeri Gorontalo
Winarno,  F.G.  1990.  Teknologi  Pengolahan Rumput Laut. Pustaka Sinar Harapan. Jakarta.112 hlm.
Yulianingsih, L. 2005. Pengaruh Penambahan Karagenan Terhadap Karakteristik Fish Nugget dari ikan Mas [ Skripsi ]. Fakultas Perikanan  dan  Ilmu  Kelautan.  Institut Pertanian Bogor.