DOI: 10.32663/ja.v%vi%i.1480

## KARAKTERISTIK MUTU SOSIS AYAM DENGAN VARIASI SUBSTITUSI KACANG MERAH ( Phaseolus vulgaris L)
( Chicken Sausage Quality Characteristics with Substitution Variation
of Red Beans (Phaseolus vulgaris L) )
Jaka Pinardi 1 , Lina Widawati *1 , Hesti Nur’aini 1
Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Dehasen Bengkulu Jl. Meranti Raya No. 32 Bengkulu
* Corresponding author Email: linawida84@unived.ac.id

## ABSTRACT
Sausage is a food with a composition of meat, fat, binder, filler, water, salt, and spices and then steamed. This study aims to characterize the quality of chicken sausage substituted with red beans. The research was carried out in two stages, namely the chicken sausage processing stage  and  the  analysis  stage.  The  analysis  conducted  was  protein,  texture  and  organoleptic analysis.  The  results  of  the  analysis  of  sausage  protein  levels  ranged  from  15.133%  to 17.323%. Where the higher the red bean substitution, the lower the protein content of chicken sausage.  The  results  of  the  sausage  texture  analysis  ranged  from  1,527  g/mm 2 to  3,513 g/mm 2 . The results of the organoleptic analysis of the sausage color ranged from 2.65 (rather like) to 4.75 (really like). The results of oranoleptic analysis on the taste of sausage ranged from 2.45 (dislike) to 4.65 (really like). The results of the organoleptic analysis on the texture of the sausages ranged from 2.65 (rather like) to 4.65 (really like).

## Keywords: chicken sausage, protein analysis, texture analysis, red beans

## PENDAHULUAN
Sosis  merupakan  makanan  dengan komposisi  daging,  lemak,  bahan  pengikat, bahan pengisi, air, garam, dan bumbu-bumbu kemudian  dikukus.  Menurut  Eko  dan Sutrisno  (2010)  semua  jenis  daging  ternak dapat  digunakan  untuk  membuat  sosis. Daging  merupakan  sumber  protein  yang berfungsi  sebagai  pengemulsi  dalam  sosis. Menurut  Widawati  dan  Sari  (2019),  sosis pada umumnya terbuat dari daging sapi atau daging  ayam,  dimana  bahan  tersebut  mudah ditemukan dipasaran serta rasa yang dihasilkan disukai oleh semua kalangan usia. Sampai  sekarang  harga  jual  daging  masih tergolong  mahal,  sehingga  perlu  dilakukan
subtitusi  daging  ayam  yang  memiliki  harga lebih  ekonomis  namun  memiliki  nutrisi terutama  protein  yang  tinggi,  salah  satunya adalah kacang merah.
Kacang  merah  merupakan  kacang- kacangan yang memiliki nutrisi cukup tinggi, yaitu  kaya  akan  asam  folat,  kalsium, karbohidrat  kompleks,  serat,  dan  protein. Kandungan  karbohidrat  kompleks  dan  serat yang tinggi dalam kacang merah membuatnya dapat menurunkan kadar kolesterol  darah  (Ekawati,  1999).  Kacang merah  mampu  memberikan  protein  yang setara  daging,  walaupun  jenis  protein  yang terkandung  di  dalamnya  adalah  jenis  protein yang  tidak  lengkap.  Dalam  100  gr  kacang
DOI: 10.32663/ja.v%vi%i.1480
merah  kering,  mampu  menyumbangkan  4 gram  serat,  23,1  gram  protein,  59,5  gram karbohidrat dan 3,7 gram mineral (Direktorat Gizi,  2014).  Pemanfaatan  kacang  merah sebagai bahan pangan oleh masyarakat masih terbatas yaitu hanya dibuat masakan. Padahal kacang  merah  memiliki  kandungan  protein cukup  tinggi  sebesar  23,1  gram,  lebih  tinggi dibanding protein daging ayam yaitu sebesar 18,20  gram  (Rukmana,  2002).  Sehingga kacang merah potensial untuk diolah menjadi produk  pangan  dengan  nutrisi  cukup  tinggi terutama  protein  sebagai  salah  satu  upaya peningkatan diversifikasi pangan, diantaranya adalah sosis.
Upaya  pemanfaatan  kacang  merah sebagai bahan baku atau pensubstitusi dalam pengolahan  sosis  merupakan  upaya  yang dapat mengurangi
ketergantungan masyarakat  terhadap  penggunaan  bahan  dari daging  ayam.  Namun  demikian,  upaya diversifikasi  produk  olahan  berbahan  dasar kacang merah tersebut perlu mempertimbangkan nutrisi dan nilai organoleptiknya. Sehingga perlunya penelitian  mengenai  pengaruh  substitusi kacang merah pada pengolahan sosis ayam.

## BAHAN DAN METODE
Bahan yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  daging  ayam,  kacang merah,  garam,  tepung  tapioka,  es  batu, bumbu-bumbu seperti merica, bawang putih, bawang  merah,  pala,  dan  jahe,  serta  bahan untuk analisis.
Penelitian  dilakukan  dua  tahap,  yaitu tahap  pengolahan  sosis  ayam  dan  tahap analisis
a. Tahap pengolahan Sosis Ayam
1. Kacang merah dengan perlakuan (0 gram, 50 gram, 100 gram, 150 gram, 200 gram, dan 250gram) dicuci dan dibersihkan.
2. Kemudian  kacang  merah  direbus  selama 30 menit.
3. Kacang merah yang telah direbus kemudian dihaluskan.
4. Kemudian  dicampur  bahan-bahan  yang telah  digiling  yaitu  daging  ayam  dengan perlakuan  (300  gram,  250  gram,  200 gram, 150 gram, 100 gram, dan 50 gram) garam  10%,  merica  5%,  tepung  tapioka 120  gram,  bawang  merah,  bawang  putih, pala  dan  jahe  dimasukkan  dalam casing dan diikat.
5. Kemudian  adonan  sosis  dalam casing dikukus selama 30 menit.
6. Selanjutnya didinginkan
b. Tahap analisis
Analisis yang dilakukan  adalah analisis protein, tekstur dan organoleptik.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Kadar protein sosis
Hasil  analisis  kandungan  protein sosis  ayam  dengan  perbandingan  daging ayam dan kacang merah disajikan pada Tabel 1.  Tabel  1  menjelaskan  bahwa  hasil  analisis kandungan  protein    sosis  berkisar  antara 15,133%  hingga  17,323%.  Hasil  analisis kandungan  protein  sosis  dengan  perlakuan beberapa  perbandingan  daging  ayam  dan kacang merah terdapat perbedaan yang nyata pada  taraf  signifikan  5%.    Hasil  analisis kadar protein diperoleh bahwa kadar protein tertinggi  pada  perlakuan  perbandingan  300 gram daging ayam dan 0 gram kacang merah yaitu  sebesar  17,323%.  Kadar  protein terendah  pada  perlakuan  perbandingan  50 gram  daging  ayam  dan  250  gram    kacang merah  sebesar  15,133  %.  Persentase penggunaan  daging  ayam  dalam  pembuatan sosis  yang  disubstitusi  kacang  merah  dapat mempengaruhi  nilai  kadar  protein  dalam sosis,  karena  bahan  yang  digunakan
DOI: 10.32663/ja.v%vi%i.1480
merupakan  sumber  protein  yaitu  daging  ayam dan kacang merah.
Tabel 1. Pengaruh perbandingan daging ayam dan kacang merah terhadap kadar protein sosis
Perlakuan Rata-rata Daging Ayam (g) Kacang Merah (g) (%) 300 0 17,323 a 250 50 16,797 b 200 100 16,517 c 150 150 16,470 c 100 200 15,787 d 50 250 15,133 e
Keterangan : Angka yang diikuti oleh kode huruf  yang berbeda menunjukkan adanya perbedaan yang nyata pada taraf signifikansi 5%, (pada kolom yang sama)
Penetapan  kandungan  protein  perlu dilakukan  untuk  mengetahui  kondisi  bahan pangan maupun makanan yang dibandingkan dengan  kondisi  standar.  Menurut  BSN (2005),  syarat  mutu  sosis  berdasarkan  SNI 01-3820  kandungan  proteinnya  minimal 13,0%. Dari hasil penelitian pada pembuatan sosis  ayam  dengan  subtitusi  kacang  merah semua  perlakuan  menunjukkan  bahwa kandungan  protein  pada  penelitian  ini memenuhi standar karena kandungan protein pada penelitian ini berada diatas 13,0%.
Berdasarkan  Tabel  1,  semakin  tinggi komposisi  daging  ayam  dalam  pengolahan sosis  maka  semakin  tinggi  kandungan proteinnya,  dan  sebaliknya  semakin  tinggi penambahan  kacang  merah  maka  semakin rendah  kandungan  proteinnya.  Hal  ini menurut  Sumiati  (2008)  dipengaruhi  oleh penggunaan suhu dan lama waktu pengolahan  yang  relatif  tinggi  pada  proses pengolahan pangan (perebusan dan pengukusan)  yang  dapat  mengakibatkan kerusakan  protein.  Pada  bahan  baku  alami seperti  sayuran  dan  sereal  atau  kacang- kacangan,  kerusakan  protein  lebih  mudah terjadi  dibanding  pada  kerusakan  protein
bahan  hewani  atau  daging.  Semakin  tinggi suhu  dan  semakin  lama  waktu  pengolahan maka semakin tinggi kerusakan protein yang terjadi  pada  bahan  pangan  tersebut. Penggunaan  suhu  pada  proses  perebusan kacang  merah  yang  digunakan  peneliti adalah  180 0 C  dengan  lama  perebusan  30 menit  dan  pengukusan  sosis  selama  30 menit.

## Tekstur sosis
Hasil  analisis  tekstur  sosis  ayam dengan  perbandingan  daging  ayam  dan kacang  merah  disajikankan  pada  Tabel.2. Tabel  2  menjelaskan  bahwa  hasil  analisis tekstur  sosis  berkisar  antara  1,527  g/mm 2 hingga  3,513  g/mm 2 .  Hasil  analisis  tekstur sosis  perlakuan  perbandingan  daging  ayam dan  kacang  merah  terdapat  perbedaan  yang nyata  pada  taraf  signifikan  5%.    Hal  ini menunjukkan  bahwa  ada  pengaruh  dari keenam  perlakuan  perbandingan  komposisi daging  ayam  dan  kacang  merah.  Hasil analisis tekstur sosis diperoleh bahwa tekstur tertinggi  pada  perlakuan  komposisi  50  gram daging  ayam  dan  250  gram  kacang  merah yaitu sebesar 3,513 g/mm 2 . Tekstur terendah pada  perlakuan  komposisi  300  gram  daging
DOI: 10.32663/ja.v%vi%i.1480
ayam dan 0 gram kacang merah yaitu sebesar  1.527 g/mm 2 .
Tabel 2 . Pengaruh perbandingan daging ayam dan kacang merah terhadap tekstur sosis
Perlakuan Rata-rata Daging Ayam (g) Kacang Merah (g) (g/mm 2 ) 300 0 1,527 e 250 50 1,757 de 200 100 2,517 c 150 150 2,733 bc 100 200 3,120 ab 50 250 3,513 a
Keterangan : Angka yang diikuti oleh kode huruf  yang berbeda menunjukkan adanya perbedaan yang nyata pada taraf signifikansi 5%, (pada kolom yang sama)
Semakin  tinggi  komposisi  kacang merah  maka  semakin  tinggi  nilai  tekstur yang  dihasilkan,  dan  sebaliknya  semakin rendah  jumlah  kacang  merah  maka  semakin rendah  nilai  tekstur  yang  dihasilkan,  artinya tekstur  dari  sosis  semakin  lunak.  Menurut Lavlinesia  (2005),  salah  satu  faktor  yang dapat mempengaruhi tekstur adalah kandungan  protein  bahan.  Kandungan protein  yang  tinggi  dapat  menurunkan tekstur  karena  dengan  protein  yang  tinggi menyebabkan    kantong-kantong  udara  dari produk  yang  dihasilkan  semakin  kecil, dimana  padatnya  kantong-kantong  udara tersebut  terisi  oleh  bahan  lain  yaitu  protein. Menurut  Rosida,  dkk  (2015),  sebagian  air dalam  adonan  sosis  diikat  oleh  molekul- molekul  protein  yang  mengalami  koagulasi sehingga tekstur menjadi lebih lunak. Dalam penelitian  ini  protein  sosis  berbanding terbalik  dengan  tekstur.  Semakin  tinggi komposisi  kacang  merah  maka  semakin rendah protein dan semakin tinggi tekstur.
Selain protein, faktor lain yang dapat mempengaruhi tekstur adalah kandungan pati dalam bahan pangan.  Hal ini sejalan dengan pendapat  Sofyan et  al. (2018),  bahwa
kandungan  karbohidrat  terutama  pati  sangat penting dalam pengolahan sosis, dimana pati akan mengikat air selama proses pengadonan dan selama pengukusan pati akan tergelatinisasi sehingga terjadi pembengkakan granula pati yang membentuk tekstur  yang  kompak.  Menururt  Direktorat Gizi  (2014),  pati  kacang  merah  sebesar 49,45 %.

## Organoleptik warna sosis
Hasil  analisis  organoleptik  warna sosis  ayam  dengan  perbandingan  daging ayam ditampilkan pada Tabel 3. Berdasarkan Tabel  3,  hasil  rata-rata  terhadap  warna  sosis dengan perlakuan perbandingan daging ayam dan  kacang  merah  terdapat  perbedaan  yang nyata  pada  taraf  signifikan  5%.  Nilai  warna sosis  yang  paling  tertinggi  adalah  sosis dengan  perlakuan  perbandingan  50  gram daging  ayam  dan  250  gr  kacang  merah sebesar  4,75  dengan  kategori  sangat  suka. Warna  yang  terbentuk  dari  perlakuan  ini adalah  coklat  tua.  Hal  ini  karena  semakin banyak  penggunaan  kacang  merah  maka tingkat  kesukaan  terhadap  warna  produk sosis  semakin  meningkat,  begitupun  juga sebaliknya  semakin  sedikit  penggunaan
DOI: 10.32663/ja.v%vi%i.1480
kacang  merah  maka  tingkat  kesukaan terhadap  warna  produk  sosis  semakin menurun.  Hal  ini  disebabkan  panelis menyukai  sosis  dengan  warna  yang  agak coklat.  Semakin  tinggi  kadar  kacang  merah semakin  gelap  warna  yang  dihasilkan sehingga substitusi kacang merah meningkatkan  kesukaan  panelis  karena warna  yang  dihasilkan  agak  coklat  yang
berasal dari warna alami kacang merah. Hal ini sesuai dengan pendapat  Pangastuti, et al . (2013)  yang  melaporkan  bahwa  warna  pada kacang  merah  dominan  berwarna  merah kecoklatan  sehingga  mempengaruhi  warna produk  akhir  makanan.  Semakin  banyak penggunaan  tepung  kacang  merah,  maka warna yang dihasilkan semakin coklat.
Tabel 3. Pengaruh perbandingan daging ayam dan kacang merah terhadap organoleptik warna sosis
Perlakuan Rata-rata Daging Ayam (g) Kacang Merah (g) 300 0 2,65 a 250 50 2,85 a 200 100 3,4 ab 150 150 4,4 bcd 100 200 4,6 cd 50 250 4,75 d
Keterangan  :  Angka  yang  diikuti  oleh  kode  huruf    yang  berbeda  menunjukkan  adanya  perbedaan  yang  nyata pada taraf signifikansi 5%, (pada kolom yang sama)
Skala (1 = sangat tidak suka, 2 = tidak suka, 3 = agak suka, 4 = suka, 5 = sangat suka)
Nilai  warna  sosis  terendah  yaitu dengan  perlakuan  tanpa  kacang  merah  yaitu komposisi  300  gram  daging  ayam  dan  0 gram  kacang  merah  sebesar  2,65,  dengan kategori  agak  suka.  Warna  yang  terbentuk dari perlakuan ini adalah abu-abu kekuningan.
Terbentuknya
warna
kekuningan  hal  ini  disebabkan  karena  dari daging ayam. Menurut  Asmara et al . (2006) menyebutkan  bahwa  warna  daging  ayam segar  adalah  putih  kekuningan  yang disebabkan provitamin A yang terdapat pada lemak  daging  dan  pigmen  oksimioglobin. Pigmen  oksimioglobin  merupakan  pigmen penting pada daging segar, pigmen ini hanya terdapat di permukaan saja dan menggambarkan warna daging yang diinginkan konsumen.
Organoleptik rasa sosis Hasil  analisis  organoleptik  rasa  sosis ayam dengan perbandingan daging ayam dan kacang ditampilkan pada Tabel 4. Berdasarkan  Tabel  4,  hasil  penilaian  rasa sosis  ayam  menunjukkan  berbeda  nyata antara  keenam  sampel.  Nilai  rasa  sosis tertinggi  adalah  sosis  dengan  perlakuan perbandingan  300  gram  daging  ayam  dan  0 gram  kacang  merah  sebesar  4,65  dengan kategori  sangat  suka.  Nilai  rasa  terendah adalah sosis dengan perlakuan perbandingan 50 gram daging ayam dan 250 gram kacang merah  sebesar  2,45  dengan  kategori  tidak suka.  Semakin  tinggi  penambahan  kacang merah,  maka  tingkat  kesukaan  sosis  ayam menurun  karena  rasa  khas  kacang  merah semakin  kuat.  Kandungan  lemak  pada
DOI: 10.32663/ja.v%vi%i.1480
kacang  merah  lebih  rendah  daripada  lemak daging  ayam.    Menurut  Indrayani  (2011), yang  dapat  mempengaruhi  rasa  bahan makanan  adalah  kandungan  lemak  yang
terdapat pada produk makanan sebab adanya lemak  akan  memperbaiki  rasa  dari  suatu bahan makanan.
Tabel 4. Pengaruh perbandingan daging ayam dan kacang merah terhadap organoleptik rasa sosis
Perlakuan Rata-rata Daging Ayam (g) Kacang Merah (g) 300 0 4,65 c 250 50 4,50 c 200 100 4,00 b 150 150 3,90 ab 100 200 2,90 ab 50 250 2,45 a
Keterangan  :  Angka  yang  diikuti  oleh  kode  huruf    yang  berbeda  menunjukkan  adanya  perbedaan  yang  nyata pada taraf signifikansi 5%, (pada kolom yang sama)
Skala (1 = sangat tidak suka, 2 = tidak suka, 3 = agak suka, 4 = suka, 5 = sangat suka)

## Organoleptik tekstur sosis
Berdasarkan  Tabel  5,  hasil  penilaian tekstur  sosis  menunjukkan  berbeda  nyata antara keenam sampel. Hal ini menunjukkan bahwa  ada  pengaruh  dari  keenam  perlakuan penambahan  kacang  merah  pada  sosis terhadap  tingkat  kesukaan  panelis.  Dimana rerata  penilaian  paling  tinggi  dengan  skor
4,65  dengan  skala  sangat  suka  pada perlakuan  perbandingan  50  gram  daging ayam  dan  250  gram  kacang  merah.  Hal  ini diduga  semakin  banyak  penggunaan  kacang merah  dan  semakin  sedikit  penggunaan daging ayam maka tingkat kesukaan terhadap  tekstur  produk  sosis  yang  dibuat cenderung semakin meningkat.
Tabel 5 . Pengaruh perbandingan daging ayam dan kacang merah terhadap tekstur sosis
Perlakuan Rata-rata Daging Ayam (g) Kacang Merah (g) 300 0 2,65 a 250 50 3,00 ab 200 100 3,60 bc 150 150 4,10 cd 100 200 4,35 de 50 250 4,65 e
Keterangan  :  Angka  yang  diikuti  oleh  kode  huruf    yang  berbeda  menunjukkan  adanya  perbedaan  yang  nyata pada taraf signifikansi 5%, (pada kolom yang sama) Skala (1 = sangat tidak suka, 2 = tidak suka, 3 = agak suka, 4 = suka, 5 = sangat suka)
DOI: 10.32663/ja.v%vi%i.1480
Hal  ini  sesuai  dengan  pendapat Handayani  (2007),  yang  menyatakan  tekstur juga  dipengaruhi  oleh  kandungan  pati. Adanya  air  di  dalam  adonan  akan menyebabkan  pati  mengalami  penyerapan air, sehingga granula pati akan menggelembung.  Bila  dalam  keadaan tersebut  dipanaskan  maka  pati  akan tergelatinisasi  dan  gel  pati  akan  mengalami proses  dehidrasi  sehingga  gel  membentuk kerangka  yang  kokoh.  Hal  ini  dapat menyebabkan  tekstur  yang  dihasilkan menjadi keras. Herawati (2008), menyatakan tekstur  yang  lembek  akan  kurang  disukai konsumen  sebaliknya  tekstur  yang  agak keras  dapat  diperoleh  dengan  penggunaan kacang merah sehingga merupakan karakteristik yang diharapkan oleh konsumen.

## KESIMPULAN
Penelitian  ini  menyimpulkan  bahwa kadar  protein  sosis  ayam  dengan  perlakuan perbandingan  daging  ayam  dan  kacang merah memenuhi standar SNI yaitu minimal 13%.  Hasil  analisis  kadar  protein  diperoleh bahwa kadar protein tertinggi pada perlakuan perbandingan  300  gram  daging  ayam  dan  0 gram  kacang  merah  yaitu  sebesar  17,323%.
Tekstur
tertinggi pada perlakuan perbandingan 50 gram daging ayam dan 250 gram  kacang  merah  yaitu  sebesar  3,513 g/mm 2 .  Hasil  analisis  organoleptik  terhadap warna  sosis  tertinggi  adalah  dengan perlakuan  perbandingan  50  gram  daging ayam dan 250 gram kacang merah yaitu 4,75 dengan  kategori  sangat  suka.  Hasil  analisis organoleptik  rasa  sosis  tertinggi  adalah dengan  perlakuan  perbandingan  300  gram daging ayam dan 0 gram kacang merah yaitu 4,65  dengan  kategori  sangat  suka.  Hasil organoleptik  terhadap  tekstur  sosis  tertinggi
adalah  dengan  perlakuan  perbandingan  50 gram  daging  ayam  dan  250  gram  kacang merah  yaitu  4,65  dengan  kategori  sangat suka.

## DAFTAR PUSTAKA
Asmara,  A.S.,  Zuki,  A.B.Z.,  Hair,  B.M.    & Awang  Hazmi,  A.I.  (2006).  Gross and  histological  evaluation  of  fresh chicken carcass: comparison between slaughtered  and  cervical  dislocated methods.  Journal  of  Animal  and Veterinary  Advances  5(11):  1039- 1042. https://medwelljournals.com/abstract/ ?doi=javaa.2006.1039.1042 Badan  Standarisasi  Nasional  (BSN).  (2005).
SNI  Sosis  Daging (SNI  01-3820-
1995 ).  Jakarta  :  Badan  Standarisasi Nasional.
Direktorat  Gizi.  (2014). Komposisi  Zat  Gizi
Makanan  Indonesia .  Bogor  :  Badan
Penelitian dan Pengembangan
Kesehatan,  Pusat  Penelitian  dan
Pengembangan Gizi.
Ekawati.  (1999). Pembuatan  Cookies  dari Tepung  Kacang  Merah  (Phaseolus vulgaris L) Sebagai Makanan
Pendamping  ASI  (MP-ASI). Skripsi. Bogor  :  Fakultas  Pertanian.  Institut Pertanian Bogor.
Eko,  Purwiyato  dan  Sutrisno  (2010).
Teknologi  Pangan  &  Agroindustri . Bogor:  Jurusan  Teknologi  Pangan dan Gizi, Fakultas Teknologi Pertanian IPB.
Herawati.  (2008). Produksi  Karkas,  Hasil Olahan,  dan  Perubahan  Histologi Organ  dan  Jaringan  Ayam  Broiler dengan  Suplemen  Fitobiotik  Jahe Merah. Disertasi. Yogyakarta : Program  Studi  Ilmu  Peternakan Sekolah Pascasarjana Universitas Gadjah Mada. Indrayani. (2011). Potensi Jamur Entomopatogen Nomurea rileyi
(Farlow) Samson untuk Pengendalian
DOI: 10.32663/ja.v%vi%i.1480
Helicoverpa  armigera  Hubner  pada Kapas .  Malang  :  Balai  Penelitian Tanaman Tembakau Dan Serat. Lavlinesia.  (2005). Kajian  Beberapa  Faktor
Pengembangan
Volumetrik
dan
Kerenyahan  Kerupuk  Ikan . Tesis.
Bogor  :  Program  Pasca  Sarjana, Institut Pertanian Bogor. Rosida,  D.F.,  Sarofa,  U.  &  Dewi,  R.C. (2015).  Karakteristik  fisiko  kimia sosis  ayam dengan  penggunaan konsentrat  protein  biji  lamtoro  gung
( Leucaena leucocephala ) sebagai emulsifier. Jurnal Rekapangan. Vol 9 No 1 Juni, 19-27. http://garuda.ristekbrin.go.id/docume nts/detail/382271
Rukmana,  R.  (1998). Kacang  Merah  dan
Pasca panen . Yogyakarta :
Kanisius.
Sofyan,  I.,  Ikrawan,  Y.  &  Yani,  L.  (2018).
Pengaruh  konsentrasi  bahan  pengisi dan sodium
tripolyphosphate
(Na 5 P 3 O 10 ) terhadap karakteristik sosis  jamur  tiram  putih (Pleurotus ostreatus ). Pasundan Food Technoloy Journal,  Vol  5  No  1.  http:// journal.unpas.ac.id/index.php/foodtec hnology/article/download/807/464/
Sumiati, Titin. (2008). Pengaruh Pengolahan  Terhadap  Mutu  Cerna Protein Ikan Mujair ( Tilapia
mossambica ). Bogor : IPB. Widawati,  Lina  &  Sari  E.R.  (2019). Pemanfaatan  jamur  tandan  kosong kelapa  sawit  ( Volvariellavolvacea ) sebagai bahan baku sosis sapi. Jurnal Agritepa.  Volume  5  No  2,  137-149. DOI: https://doi.org/10.37676/agritep a.v6i1.805