## Potensi Antioksidan Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) Kering dengan Pre-Treatment
Antioxidant Potential of Dried Red Dragon Fruit (Hylocereus polyrhizus) with Pre-Treatment
Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati* , Putu Timur Ina , Gusti Ayu Ekawati Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana Jalan Kampus Bukit Jimbaran Badung, Bali, Indonesia
* Korespondensi Penulis: diahpuspawati@unud.ac.id
Submisi: 21 November 2021, Review : 12 Agustus 2022, Diterima ( Accepted ): 31 Desember 2022

## ABSTRACT
Red dragon fruit has the potential as a functional food because it contains bioactive compounds that provide health benefits. Dried fruit is a simple processing fruit method and does not change the shape  of  the  fresh  fruit  much,  but  during  the  drying  process,  the  bioactive  compounds  are  easily damaged by heat. It is necessary to give pre-treatment before drying. The study aimed to determine the antioxidant capacity, total phenolic, total flavonoid, betacyanin levels, and sensory preference of dried red  dragon  fruit  with  pre-treatments.  The  six  levels  of  pre-treatments  were  without  pre- treatment/control (K0), steam blanching (70ºC) for 10 minutes (K1), soaking in cold citric acid (3%) for 10 minutes (K2), soaking in cold citric acid (3%) for 3 minutes, then steam blanching at 70ºC for 7 minutes (K3), soaking in cold salt (5%) for 10 minutes (K4), and soaking in cold salt (5%) for 3 minutes, steam blanching at 70ºC for 7 minutes (K5), then dried it at 50ºC for 18 hours. The results showed that the control (K0) had the highest total phenolic content (20.10 mg GAE/g), total flavonoid content (5.92 mg QE/g), betacyanin content (1.57 mg/g), antioxidant capacity (1.72 mg GAEAC/g), and organoleptic preference like of color (5.65), rather like of odor (5.00), like of texture (5.69), like of taste (5.92), and like  of  overall  acceptance  (5.92).  Based  on  sensory  (organoleptic)  acceptance,  the  steam  blanching (70ºC, 10 minutes) (K1) of dried red dragon fruit had the highest preference: like of color (6.08), like of texture (5.85), like of taste (6.23), and like of overall acceptance (6.23), but rather like of odor (5.31). Meanwhile, KI had 16.71 mg GAE/g of total phenolics, 4.98 mg QE/g of total flavonoids, 0.87 mg/g of betacyanin levels, and 1.48 mg GAEAC/g of antioxidant capacity. Dried red dragon fruit (especially with  steam  blanching)  has  the  potential  as  a  functional  food  ingredient  because  the  pre-treatment maintains its bioactive content during drying.
Keywords: dried red dragon fruit, functional food ingredients, pre-treatment

## PENDAHULUAN
Buah  naga  merah  merupakan  salah satu  jenis  buah  yang  memiliki  komponen bioaktif seperti flavonoid, fenolik, betasianin,  dan  antosianin.  Komponen bioaktif dominan sekaligus sebagai pigmen
pada buah naga merah adalah betasianin dan antosianin  (Rahayuningsih et  al .,  2020; Setiawati et  al. ,  2018).  Komponen  bioaktif tersebut  dapat  memberikan  keuntungan kesehatan.  Betasianin  dapat  melawan diabetes,  hyperlipideamia,  obesitas,  dan
DOI: https://doi.org/10.19184/j-agt.v16i02.27927
Jurnal Agroteknologi Vol. 16 No. 02 (2022)
kanker  (Luu et  al .,  2021).  Antosianin dilaporkan  dapat  menekan  stres  oksidatif dan  gula  darah  pada  tikus  diabetes  tipe  2 non-obesitas,  dan  menekan  enzim  inhibitor alfa-glukosidase  (Puspawati et  al .,  2018; Puspawati et  al. ,  2020;  Puspawati,  2020).
Kadar  air  buah  naga  merah  tinggi  berkisar 80 – 96%  dan  termasuk  buah  mudah  rusak (Jaafar et al., 2009; Khuriyati et al ., 2018).
Buah  naga  merah  lebih  tinggi  aktivitas antioksidannya  dibanding  buah  naga  putih dan  jika  ditinjau  dari  kandungan  flavonoid yang  memiliki  fungsi  sebagai  antioksidan maka nilainya juga lebih tinggi (Mahattanatawee et  al .,  2006;  Sutisna  & Humaedi,  2016).  Buah  naga  merah  banyak diminati dan mudah didapat dibanding jenis buah  naga  lainnya.  Namun  di  saat  panen raya,  harga  buah  ini  relatif  murah  bahkan tidak termanfaatkan.
Pengolahan buah menjadi buah kering merupakan  pengolahan  yang  tidak  banyak menyebakan perubahan pada bahan segarnya.  Dewasa  ini,  buah  kering  banyak diminati seperti plum kering, kismis, apricot kering, cranberry kering, mengkudu kering, nanas  kering,  nangka  kering,  apel  kering, manisan mangga kering, dan manisan buah pepaya  kering.  Buah  tersebut  sudah ditemukan  di marketplace. Morais et  al . (2018) melaporkan pengolahan buah kering merupakan  teknik  pengawetan  sehat  dan pengolahan dasar sebagai ingredient pangan fungsional. Teknik pengeringan yang paling meminimalkan kerusakan komponen bioaktif  dan  zat  gizi  adalah  pengeringan dengan freeze  drying ,  namun  biaya  cukup mahal. Pada masa pandemi Covid-19, usaha mikro  kecil  menengah  (UMKM)  terus dikembangkan,  tetapi  kurang  tepat  jika menerapkan  teknologi freeze  drying .  Oleh
karena  itu,  teknik  pengeringan oven  dryer lebih tepat diterapkan.
Pengeringan oven  dryer merupakan teknik pengeringan dengan harga terjangkau dan mudah digunakan.
Biasanya penggunaan oven  dryer dengan  suhu berkisar  40-80 o C.  Suhu  pengeringan  buah naga merah dengan oven dryer terbaik pada suhu  50 o C  selama  12  jam  (Ina  &  Ekawati , 2020).  Salah  satu  cara  mempertahankan komponen  bioaktif  dari  kerusakan  akibat panas  pada  pengeringan  adalah  perlakuan pendahuluan atau pre-treatment . Pre-treatment merupakan  perlakuan awal  sebelum  pengeringan. Pre-treatment dilaporkan  dapat  memperbaiki  tekstur,  cita rasa,  meminimalkan  terjadinya  oksidasi yang menghasilkan warna cokelat, inaktivasi  enzim  yang  memacu  degradasi komponen  bioaktif,  dan  mempersingkat waktu pengeringan (Maisnam et al ., 2016). Jenis pre-treatment cukup  banyak  meliputi steam blanching, perendaman larutan asam, larutan  sodium  metabisulfit,  larutan  kapur, dan larutan garam, sampai dengan menggunakan  ultrasonikasi  dalam  larutan gula.  Huyen et  al. (2018)  melaporkan pengeringan  buah  naga  putih  dengan pengeringan oven  dryer pada  suhu  80 o C selama 12 jam tanpa pre-treatment menghasilkan buah kering yang baik, tetapi produk berwarna cokelat. Ruvini et al . (2017) melaporkan pengeringan buah dengan oven dryer pada suhu 65 o C selama 4,5 jam dapat menyebabkan  peningkatan  nilai  IC 50 dari aktivitas  antioksidan  sebesar  74,56%  tetapi pengeringan pada suhu 65 o C selama 4,5 jam dapat  menghasilkan  buah  blimbing  kering dengan  aktivitas  antioksidan  lebih  baik dibandingkan  pengeringan  dengan  sinar matahari.  Peningkatan  suhu  dan  waktu pengeringan dapat menyebabkan penurunan
komponen  bioaktif  seperti  total  fenolik, flavonoid,  dan  vitamin  C  yang  berdampak pada penurunan aktivitas antioksidan.
Oleh  karena  itu,  dalam  rangka pengembangan  penelitian  Huyen et  al.
(2018)  dan  Ruvini et  al .  (2017)  untuk diversifikasi pangan fungsional, maka perlu pengolahan buah naga merah menjadi buah kering  dengan  memperhatikan  suhu,  waktu pengeringan,  dan pre-treatment .  Tujuan penelitian  adalah  mengevaluasi  jenis pre- treatment buah  naga  merah  kering  yang sesuai  dengan  komponen  bioaktif  (total fenolik,  total  flavonoid,  kadar  betasianin) dan kapasitas antioksidan tertinggi dari pre- treatment yang diberikan.

## METODE PENELITIAN

## Alat dan Bahan
Alat yang digunakan untuk persiapan sampel  meliputi  pengiris  buah,  tempat perendam  sampel,  loyang,  penjepit  dan kertas  loyang,  oven  pengering  (GEA  123) dan termometer. Alat yang digunakan untuk analisis meliputi pH digital (TOA HM 605), magnetic stirrer (Maxi Mix II Type 367000), sentrifuge  (Shimadzu  ATY224), shaker , tabung  reaksi  (pyrex),  vortex,  neraca analitik  (Sartorius),  pipet  mikro,  dan spektrofotometer (Genesys 10S UV-Vis).
Bahan yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  buah  naga  merah dengan  karakteristik  buah  matang  optimal, kulit  buah  berwarna  merah  merata,  tekstur padat, dan berat ±350 g/buah yang diperoleh dari  pasar  tradisional  Bali,  akuades,  asam sitrat  (Gajah),  garam  dapur.  Bahan  kimia untuk  analisis  meliputi  KCl  (Merck),  HCl (Merck),  sodium  asetat  (Merck),  natrium karbonat  (Merck)  dan  folin  ciocalteau’s (Merck), 1.1-diphenyl-2-picryl  hydrazyl
(Sigma),  etanol  (Sigma),  metanol  (Sigma), dan asam galat (Sigma).

## Tahapan Penelitian
Pembuatan  Buah  Naga  Merah  Kering [Ruvini et al. (2017) dengan Modifikasi]
Buah  naga  merah  dicuci  dengan  air mengalir,  selanjutnya  dibelah  dua  dan dihilangkan  kulitnya,  dipotong  dengan ketebalan  5  mm,  selanjutnya  diberi pre- treatment sesuai  pelakuan  ( Tabel  1 ). Langkah  selanjutnya  sampel  diletakkan  di atas loyang yang telah dialasi kertas loyang, kemudian dikeringakan dalam oven pengering  pada  suhu  50 o C  selama  18  jam dengan  dibalik  sekali  pada  jam  ke-9.  Pada tahapan  ini,  modifikasi  dari  Ruvini et  al.
(2017) dilakukan  pada  suhu  dan  waktu pengeringan.  Buah  naga  merah  kering selanjutnya dikemas dan dianalisis.
Tabel 1 . Variasi perlakuan pre-treatment pada buah naga merah kering
Kode Perlakuan K0 Kontrol/tanpa pre-treatment K1 Steam blanching 70 o C,10 menit K2 Perendaman  asam  sitrat  3%  dingin,  10 menit K3 Perendaman  asam  sitrat  3%  dingin,  3 menit + steam blanching 70 o C, 7 menit
K4 Perendaman garam 5% dingin, 10 menit K5 Perendaman garam 5% dingin, 3 menit + steam blanching 70 o C, 7 menit

## Rancangan Percobaan
Penelitian  menggunakan  rancangan percobaan rancangan acak kelompok (RAK) dengan  perlakuan  jenis pre-treatment sebelum  pengeringan  ( Tabel  1 ).  Perlakuan diulang  sebanyak  dua  kali.  Analisis  data menggunakan analysis of variance (ANOVA), jika terjadi pengaruh  signifikan antara  perlakuan  dilanjutkan  dengan  uji Duncan’s  multiple  range  test (DMRT),
dengan  tingkat  signifikansi  5%.  Analisis data  menggunakan software SPSS  20.0 for windows. Data disajikan dalam bentuk nilai rata-rata dan standar deviasi.

## Metode Analisis
Pengujian  pada  buah  naga  merah kering  meliputi  total  fenolik  (Angonese et al ., 2021), total flavonoid (Chen et al ., 2021) kadar  betasianin  (Angonese et  al .,  2021), kapasitas  antioksidan  (Arivalagan et  al ., 2021), dan sensoris hedonik (Meilgard et al. , 2006).

## Total Fenolik Buah Naga Merah Kering
Pengujian  total  fenolik  menggunakan folin  ciocalteu dan  standar  asam  galat mengacu  pada  Angonese et  al .  (2021).
Pengujian  dilakukan  dengan  cara  larutan sampel  dipersiapkan  dari  larutan  stok  (100 mg sampel dilarutkan dengan pelarut etanol 95% sampai volume 5 mL). Larutan sampel sebanyak  200  µL,  ditambah  1000  µL folin ciocalteau (10%),  divortex  30  detik, diinkubasi 5 menit, kemudian ditambah 800 µL  Na 2 CO 3 7,5%  selanjutnya  di-vortex, diinkubasi suhu kamar kondisi gelap selama
30 menit.
Absorbansi
dengan spektrofotometer  dibaca  pada  panjang gelombang λ 763 nm. Kurva standar dibuat dengan  melarutkan  asam  galat  dalam akuades  dengan  berbagai  konsentrasi  (10- 100  mgL-1).  Perhitungan  total  fenolik menggunakan rumus persamaan regresi y = ax  +  b  dari  standar  asam  galat.  Data  hasil perhitungan dinyatakan dalam satuan gallic acid  equivalent (GAE).  Total  fenolik ditentukan dengan persamaan:
Total fenolik (mg GAE/g) = (A×FP×TV×1000) 𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 (𝑔)
Keterangan:
A =  nilai  x  dari  persamaan  linier standar asam galat
FP  =  faktor pengenceran
TV  =  total volume

## Total Flavonoid Buah Naga Merah Kering
Penentuan  kadar  flavonoid  merujuk Chen et  al .  (2021),  menggunakan  standar kuersetin  yang  dilarutkan  dalam  etanol (95%)  pada  beberapa  konsentrasi  (25,  50, 100, 125, 150, 200 µg/mL). Larutan standar dan  sampel  dengan  konsentrasi  tertentu sebanyak 0,5 mL dicampur dengan 1,5  mL etanol 95%, 0,1 mL alumunium klorida 10%, 0,1  mL  kalium  asetat  1  M,  dan  2,8  mL akuades.  Langkah  selanjutnya  campuran larutan diinkubasi pada suhu kamar selama 30 menit, kemudian dibaca absorbansi pada λ 415 nm pada spektofotometer dan dibuat blanko  dengan  mensubstitusi  jumlah  10% alumunium klorida dengan akuades. Perhitungan total flavonoid:
Total flavonoid (mg QE/g)= (A×FP×TV×1000) 𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 (𝑔)
Keterangan:
A =  nilai  x  dari  persamaan  linier standar kuersetin
FP  =  faktor pengenceran
TV  =  total volume

## Kadar Betasianin Buah Naga Merah Kering
Kadar  betasianin  ditentukan  dengan spektrofotometer  pada  λ  538  nm  merujuk Angonese et  al .  (2021).  Ekstrak  dilarutkan etanol (95%) dengan 100 kali pengenceran, kemudian dicampur, selanjutnya didiamkan suhu  kamar  selama  20  menit  kemudian dibaca  absorbansi  pada  λ538  nm.  Kadar betasianin ditentukan dengan menggunakan persamaan:
Jurnal Agroteknologi Vol. 16 No. 02 (2022)
Kadar betasianin (mg/g)
= (A×BM×FP×V×1000) ɛ ×L ×W
Keterangan:
A =  nilai absorbansi pada λ 538 nm BM  =  berat molekul 550 (g/mol) FP =  faktor pengenceran V =  volume ekstrak (mL) ɛ =  koefisien  absortivasi  (6,5×104 L/mol) dinyatakan sebagai sianidin  3-glikosida  (BM  550 g/mol) L =  diameter kuvet (1 cm)

## W =  berat sampel
Kapasitas  Antioksidan  Buah  Naga  Merah

## Kering
Kapasitas antioksidan ditentukan secara  spektrofotometri  dengan  standar eksternal vitamin C merujuk pada Arivalagan et  al .  (2021).  Sampel  sesuai perlakuan  ditimbang  100  mg,  diencerkan menjadi  5  mL  dengan  metanol  99,9%, selanjutnya divortek, disentrifuge 3000 rpm 15  menit,  disaring  sampai  diperoleh  filtrat. Filtrat dan standar pada beberapa konsentrasi (0, 100, 200, 300, 400, 500 ppm), dipipet  0,5  ml  ditambahkan  3,5  mL  DPPH (2,2- diphenyl-1-picrylhydrazy l)  0,1  mM (dalam pelarut metanol 99,9%) pada tabung reaksi, kemudian divortek. Sampel diinkubasi pada suhu 25ºC selama 30 menit. Selanjutnya  diukur  absorbansinya  pada panjang  gelombang  517  nm.  Penentuan kapasitas antioksidan sesuai persamaan:
KA (mg GAEAC/g) = (X×FP×TV×1000) 𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 (𝑔)
Keterangan:
KA  = kapasitas antioksidan X = nilai x dari persamaan linier vitamin C (mg/L)
FP   = faktor pengenceran TV  = total volume (L)

## Pengujian  Sensoris  Buah  Naga  Merah Kering
Analisis  sensoris  menggunakan  uji hedonik  (kesukaan)  pada  atribut  warna, aroma,  tekstur,  rasa,  dan  penerimaan keseluruhan  dengan  skor  1-7  (1  =  sangat tidak  suka;  2  =  tidak  suka;  3  =  agak  tidak suka; 4 = biasa, 5 = agak suka, 6 = suka; 7 = sangat  suka).  Panelis  yang  digunakan berjumlah  20  orang  sebagai  panelis  semi terlatih merujuk pada Meilgard et al. (2006).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kadar  Total  Fenolik  Buah  Naga  Merah Kering
Data  hasil  sidik  ragam  menunjukkan pre-treatment berpengaruh signifikan (P<0,05)  terhadap  total  fenolik  buah  naga merah  kering.  Kenampakan  buah  naga merah kering tersaji pada Gambar 1 .
Gambar 1 . Kenampakan buah naga merah kering
Nilai  total  fenolik  buah  naga  merah kering  semua  perlakuan  berkisar  antara 12,34 –20 ,10 mg GAE/g ( Gambar 2 ). Kadar total  fenolik  buah  naga  merah  kering tertinggi pada kontrol (K0) sebesar 20,10 mg GAE/g.  Kadar  total  fenol  terendah  pada perendaman asam sitrat dingin 3%, 10 menit (K2) sebesar 12,34 mg GAE/g, K2 berbeda tidak signifikan  dengan perendaman garam dingin 5%, 10 menit (K4).
Gambar 2 . Total fenolik buah naga merah kering K0 = kontrol; K1 = steam blanching 70ºC,10 menit;  K2  =  perendaman  asam  dingin 3%,  10  menit;  K3  =  perendaman  asam sitrat  dingin  3%,  3  menit  + steam blanching 7  menit;  K4  =  perendaman garam  dingin  5%,  10  menit;  K5  = perendaman garam dingin 5%, 3 menit + steam blanching 7 menit Keterangan:  Huruf  yang  berbeda  menunjukkan perbedaan signifikan (P<0,05)
Penurunan kadar total fenolik terkecil selama proses pengeringan buah naga merah yaitu pada perlakuan steam blanching 70ºC, 10 menit (K1). Kadar total fenolik K1 tidak berbeda  signifikan  dengan  perendaman asam  sitrat  dingin  3%,  3  menit  + steam blanching 7  menit  (K3),  dan  perendaman garam dingin 5%, 3 menit + steam blanching 7 menit (K5). Kondisi ini menunjukkan pre- treatment dapat menurunkan  kadar  total fenolik  buah  naga  merah  kering  dibanding tanpa pre-treatment (K0). Pre-treatment dapat  memperbesar  pembekakan  pori-pori sel  sehingga  terjadi  penurunan  elastisitas bahan  (Asgar  &  Musaddad,  2008). Pre- treatment dengan  perendaman  asam  sitrat 3%  dan  garam  dapat  melunakkan  sel permukaan sehingga lebih mudah mengeluarkan senyawa fenolik dari matriks bahan  dan  lebih  banyak  terjadi  pelarutan senyawa fenolik yang menyebabkan
berkurang komponen fenolik. Fajarwati et al . (2017)  melaporkan  bahwa  perendaman dengan  asam  sitrat  dapat  melunakkan tekstur dan meningkatkan pelarutan komponen bahan yang diekstrak. Penurunan total  fenolik  pada pre-treatment ini  sejalan dengan  penelitian  Galoburda et  al. (2012) bahwa pre-treatment dengan  perendaman dapat menyebabkan penurunan total fenolik sebesar  61-80%  karena  terjadi  pelarutan komponen dalam air/larutan perendam.
Hasil yang menarik dari penelitian ini adalah pada penurunan total fenolik dengan pre-treatment  steam  blanching ,  baik  pada steam blanching tunggal maupun kombinasi dengan  perendaman  asam/garam,  dimana penurunan  total  fenoliknya  berbeda  tidak signifikan.    Hal  ini  dapat  disebabkan pre- treatment steam blanching dapat menginaktifkan enzim polifenolase sehingga  kerusakan  senyawa  fenolik  dapat dihambat,  namun  kadar  total  fenolik  buah naga merah kering hasil penelitian ini lebih tinggi dari buah naga merah segar (0,48 mg GE/g)  yang  dilaporkan  Arivalagan et  al . (2021). Hal ini dapat disebabkan perbedaan lingkungan  tumbuhnya  dan  adanya  proses pengeringan yang menyebabkan penurunan kadar  air  sehingga  persentase  pembaginya lebih rendah.

## Kadar  Total  Flavonoid  Buah  Naga Merah Kering
Hasil  sidik  ragam  menunjukkan pre- treatment berpengaruh  signifikan  (p<0,05) terhadap  kadar  total  flavonoid  buah  naga merah  kering.  Kadar  total  flavonoid  buah naga  merah  kering  tertinggi  pada  kontrol (K0)  sebesar  5,92  mg  QE/g.  Kadar  total flavonoid  K0  berbeda  tidak  signifikan dengan pre-treatment perendaman  garam dingin  5%,  3  menit  + steam  blanching 7
20,10 a
16,71 b 12,34 c 16,60 b 14,30 bc 15,65 b 0 5 10 15 20 25 KO K1 K2 K3 K4 K5 Ka da r tot al fe noli k (mg GA E/g ) Pre-treatment
menit  (K5).  Kadar  total  flavonoid  terendah sebesar  2,96  mg  QE/g  pada  perendaman asam  sitrat  3%  dingin,  10  menit  (K2) ( Gambar 3 ).
Gambar 3 . Total flavonoid buah naga merah kering K0  =  kontrol;  K1  = steam  blanching 70ºC,10 menit; K2 = perendaman asam dingin 3%, 10 menit; K3 = perendaman asam sitrat  dingin 3%, 3 menit  + steam blanching 7  menit;  K4  =  perendaman garam  dingin  5%,  10  menit;  K5  = perendaman garam dingin 5%, 3 menit + steam blanching 7 menit Keterangan:  Huruf  yang  berbeda  menunjukkan perbedaan signifikan (P<0,05)
Penurunan kadar total flavonoid pada buah  naga  merah  kering  (K1,  K2,  K3,  K4, K5) jika dibanding dengan perlakuan tanpa pre-treatment (K0)  dapat  disebabkan  oleh tekstur daging buah naga merah yang lunak. Hal  ini  menyebabkan  saat  penambahan asam  sitrat  dapat  mempercepat  proses perusakan  sel  pada  permukaan  bahan. Faktor lain dapat disebabkan dari perendaman  bahan  dalam  suatu  larutan. Perendaman akan menyebakan peningkatan komponen bahan larut dalam air perendam. Fajarwati et  al .  (2017)  melaporkan pre- treatment perendaman  asam  sitrat  dapat meningkatkan  pelarutan  komponen  dalam larutan  perendam.  Larutan  asam  dapat menghidrolisis komponen penyusun dinding
sel sehingga dapat melunakkan jaringan dan memudahkan  pelarut  masuk  ke  dalam  sel bahan  untuk  melarutkan  komponen  yang diekstrak  (Fakhrizal et  al. ,  2015).  Parwata (2016)  melaporkan  perendaman  dalam larutan  garam  dapat  menyebabkan  terjadi pengurangan pelarutan dalam larutan perendam.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa kelarutan komponen bahan dipengaruhi oleh komponen bahan perendamnya. Begitu pula pada  perlakuan steam  blanching (kadar flavonoidnya lebih rendah jika
dibandingkan  dengan  kontrol  (tanpa pre- treatment ).  Asgar  &  Musaddad  (2008) melaporkan  bahwa pre-treatment seperti steam blanching dapat melunakkan jaringan. Akan tetapi perlakuan steam blanching (K1, K3,  K5)  dapat  mempertahankan  total flavonoid dibanding  tanpa steam blanching (K2, K4).
Akan  tetapi,  pernyataan  Asgar  & Musaddad (2008) tidak selaras dengan efek pre-treatment pada black  carrot . Pre- treatment seperti blanching pada black carrot dapat  meningkatkan  total  flavonoid produk  keringnya  (Garba  &  Kaur,  2014). Hal  ini  diduga  karena  adanya  perbedaan tekstur  bahan  yang  dikeringkan, black carrot terksturnya  lebih  keras,  sedangkan buah  naga  merah  bertekstur  lunak.  Hal  ini dapat  menjelaskan  bahwa  kadar  total flavonoid  pada pre-treatment  blanching lebih efektif dilakukan pada bahan bertekstur keras.
Kadar  Betasianin  Buah  Naga  Merah Kering
Analisis  ragam  menunjukkan pre- treatment berpengaruh  signifikan  (P<0,05) terhadap kadar betasianin buah naga merah kering.  Betasianin  merupakan  pigmen berwarna  merah  yang  terdapat  pada  buah
5,92 a
4,98 bc
2,96 d 4,80 c 4,44 c 5,40 ab 0 1 2 3 4 5 6 7 KO K1 K2 K3 K4 K5 Total f lavonoid ( mg QE/g ) Pre-treatment
Jurnal Agroteknologi Vol. 16 No. 02 (2022)
naga merah bersifat larut air (Halimfenezi et al ., 2017).
Gambar 4 . Kadar betasianin buah naga merah kering K0  =  kontrol;  K1  = steam  blanching 70ºC,10 menit; K2 = perendaman asam dingin 3%, 10 menit; K3 = perendaman asam sitrat  dingin 3%, 3 menit  + steam blanching 7  menit;  K4  =  perendaman garam  dingin  5%,  10  menit;  K5  = perendaman garam dingin 5%, 3 menit + steam blanching 7 menit Keterangan:  Huruf  yang  berbeda  menunjukkan perbedaan signifikan (P<0,05)
Gambar 4 menunjukkan kadar betasianin buah naga merah kering tertinggi pada kontrol (K0) sebesar 1,57 mg/g. Kadar total  betasianin  terendah  pada  perendaman asam sitrat 3%, 10 menit (K2) sebesar 0,81 mg/g.  Kadar  betasianin  K2  berbeda  tidak signifikan (p>0,05) dengan steam blanching 70ºC,  10  menit  (K1),  perendaman  garam dingin 5%, 10 menit (K4), dan perendaman garam dingin 5%, 3 menit + steam blanching 7  menit  (K5).  Hal  ini  dapat  disebabkan tekstur  daging  buah  naga  merah  segar kontrol  (K0)  lebih  keras  dibandingakan dengan  perlakuan pre-treatment ,  adanya perendaman asam  dan  garam  dapat meningkatkan pelunakan jaringan.
Pelunakan  jaringan  bahan  pada pre- treatment dengan  asam  dan  basa  lebih
dominan  memengaruhi  kadar  betasianin dibandingkan  penghambatan  kerja  enzim polifenolase  yang  menghambat  perubahan warna  cokelat  pada  bahan.  Perendaman dilaporkan lebih cepat meningkatkan pelarutan  senyawa  penyusun  bahan,  tetapi penurunan kadar betasianin pada perendaman dengan garam jauh lebih cepat dibandingkan  dengan  perendaman  asam. Hal  ini  disebakan  betasianin  lebih  stabil pada  kondisi  asam  dibandingkan  basa  atau adanya garam. Panas pada pengeringan buah dapat  menyebabkan  betasianin  tidak  stabil. Betasianin  dapat  mengalami  isomerisasi betanin menjadi isobetanin dan phyllocactin menjadi isophyllocactin (Mahayothee et al ., 2019).

## Kapasitas Antioksidan Buah Naga Merah Kering
Data  hasil  sidik  ragam  menunjukkan perlakuan pre-treatment berpengaruh signifikan  (P<0,05)  terhadap  kapasitas antioksidan  buah  naga  merah  kering. Kapasitas  antioksidan  ini  menyatakan kemampuan  buah  naga  merah  kering sebagai  antioksidan  yang  setara  dengan asam galat yang memiliki aktivitas antioksidan  dalam  menekan  radikal  bebas akibat adanya oksidasi.
K apasitas  antioksidan  buah  naga merah  kering  tertinggi  pada  perlakuan kontrol  (K0)  (1,72  mg  GAEAC/g),  tetapi nilainya  berbeda  tidak  signifikan  dengan perlakuan  perendaman  asam  sitrat  dingin 3%, 3 menit + steam blanching 7 menit (K3) (1,70  mg  GAEAC/g),  dan  perendaman garam dingin 5%, 3 menit + steam blanching 7  menit  (K5)  (1,67  mg  GAEAC/g). Kapasitas antioksidan terendah pada perendaman asam sitrat 3%, 10 menit (K2), tetapi  K2  berbeda  tidak  signifikan  dengan
1,57 a
0,87 c 0,81 c 1,21 b 1,03 bc 1,01 bc 0 1 2 3 KO K1 K2 K3 K4 K5 Ka da r be tasian in (mg /g ) Pre-treatment
K1  ( steam  blanching 70ºC,  10  menit)  dan K4 (perendaman garam dingin 5%, 10 menit) dengan  nilai  berturut  turut  1,44  mg GAEAC/g; 1,46 mg GAEAC/g; dan 1,48 mg GAEAC/g ( Gambar 5 ).
Gambar 5 . Kapasitas antioksidan buah naga merah kering  K0  =  kontrol;  K1  =  K2  = perendaman asam dingin 3%, 10 menit; K3 = perendaman asam sitrat dingin 3%, 3 menit + steam blanching 7 menit; K4 =  perendaman  garam  dingin  5%,  10 menit;  K5  =  perendaman  garam  dingin 5%, 3 menit + steam blanching 7 menit Keterangan:  Huruf  yang  berbeda  menunjukkan perbedaan signifikan (P<0,05)
Hasil  penelitian  juga  menunjukkan tidak  semua pre-treatment menurunkan kapasitas  antioksidan  buah  naga  merah kering  dari  kontrol  (K0),  yang  selaras dengan  penurunan  total  fenolik,  total flavonoid,  dan  kadar  betasianin,  kecuali pada pre-treatment perendaman  garam dingin  5%,  3  menit  + steam  blanching  7 menit (K5) total flavonoidnya berbeda tidak signifikan  dengan  kontrol  (K0).  Kapasitas antioksidan  tidak  selalu  dipengaruhi  olah kadar  komponen  bioaktifnya  (fenolik, flavonoid, dan betasianin) tetapi dapat  juga disebabkan oleh reaktivitas antioksidan dari masing-masing  komponen  bioaktif  tersebut terhadap  radikal  bebas  (DPPH).  Kapasitas antioksidan  perendaman  asam  sitrat  dingin 3%, 3 menit + steam blanching 7 menit (K3)
(1,70  mg  GAEAC/g)  dan  perendaman garam dingin 5%, 3 menit + steam blanching 7  menit  (K5)  (1,67  mg  GAEAC/g)  tidak berbeda  signifikan  dengan  kontrol  (K0) (1,72  mg  GAEAC/g).  Hal  ini  dapat disebabkan  adanya  kombinasi  perendaman asam + steam blanching (K3) dan kombinasi garam  + steam  blanching (K5)  dapat menyebabkan  komponen  bioaktif  lebih stabil  selama  pengeringan  dibandingkan dilakukan  secara  tunggal  misal pre- treatment steam  blanching saja.  Hasil  ini berbeda  dengan  Galoburda et  al. (2012) yang  melaporkan pre-treatment seperti steam blanching dapat meningkatkan aktivitas  antioksidan  buah dill kering dibandingkan tanpa steam blanching . Hal ini dapat  disebabkan  pada  penelitiannya  tidak dilakukan pre-treatment model  kombinasi pre-treatment dan adanya perbedaan varietas  dan  tekstur  bahan.  Buah dill memiliki tekstur yang lebih keras dibanding buah naga merah.

## Karakteristik  Sensoris  (Kesukaan)  Buah Naga Merah Kering
Kesukaan Warna Buah Naga Merah Kering Hasil  sidik  ragam  menunjukkan  jenis pre-treatment berpengaruh signifikan (P<0,05)  terhadap  kesukaan  warna  buah naga merah kering. Gambar 6 menunjukkan kesukaan warna tertinggi pada steam  blanching 70ºC,  10  menit  (K1) dengan  penerimaan  suka  (6,08),  sementara terendah pada perendaman garam dingin 5%, 10  menit  (K4)  dengan  penerimaan  4,08 (biasa). K4 berbeda tidak signifikan dengan perendaman  garam  dingin  5%,  3  menit  + steam  blanching 7  menit  (K5).  Hal  ini disebabkan pre-treatment dengan  asam, garam  dapat  mengurangi  kadar  pigmen merah betasianin. Betasianin selama
1,72 a 1,48 b 1,46 b 1,70 a
1,44 b 1,67 a 0,0 0,5 1,0 1,5 2,0 KO K1 K2 K3 K4 K5 Ka pa si tas anti oksi da n (mg GA EAC/g ) Pre-treatment
pengeringan  tidak  stabil  karena  dapat mengalami  isomerisasi  betanin  menjadi isobetanin, sementara phyllocactin menjadi isophyllocactin (Mahayothee et al. , 2019).
Gambar 6 . Kesukaan warna buah naga merah kering K0  =  kontrol;  K1  = steam  blanching 70ºC,10 menit; K2 = perendaman asam dingin 3%, 10 menit; K3 = perendaman asam sitrat  dingin 3%, 3 menit  + steam blanching 7  menit;  K4  =  perendaman garam  dingin  5%,  10  menit;  K5  = perendaman garam dingin 5%, 3 menit + steam blanching 7 menit Keterangan:  Huruf  yang  berbeda  menunjukkan perbedaan signifikan (P<0,05)
Penerimaan  kesukaan  warna  antara steam  blanching dengan  kontrol  berbeda tidak signifikan, tetapi dengan pre-treatment lainnya  (asam,  garam)  berbeda  signifikan. Hal ini dapat disebabkan tekstur pada steam blanching lebih keras dibandingkan dengan adanya  penambahan  asam  dan  garam. Pre- treatment dengan asam dan garam menghasilkan kesukaan warna lebih rendah karena  asam  sitrat  dan  garam  dapat melunakkan jaringan bahan sehingga warna dapat  terlarut  pada  larutan  asam/garam.  Di sisi  lain,  selama  proses steam  blanching terjadi inaktivasi enzim penyebab perubahan warna  cokelat  pada  buah  naga  oleh  panas sehingga  perubahan  warna  cokelat  pada buah  naga  merah  kering  perlakuan steam blanching dapat lebih ditekan.
Kesukaan Aroma Buah Naga Merah Kering Hasil  analisis  ragam  menunjukkan
pre-treatment berpengaruh signifikan (P<0,05)  terhadap  kesukaan  aroma  buah naga  merah  kering.  Nilai  kesukaan  aroma buah  naga  merah  kering  disajikan  pada Gambar 7 .
Gambar 7 . Kesukaan aroma buah naga merah kering K0  =  kontrol;  K1  = steam  blanching 70ºC,10 menit; K2 = perendaman asam dingin 3%, 10 menit; K3 = perendaman asam sitrat  dingin 3%, 3 menit  + steam blanching 7  menit;  K4  =  perendaman garam  dingin  5%,  10  menit;  K5  = perendaman garam dingin 5%, 3 menit + steam blanching 7 menit Keterangan:  Huruf  yang  berbeda  menunjukkan perbedaan signifikan (P<0,05)
Gambar  7 menunjukkan  bahwa kesukaan  aroma  buah  naga  merah  kering tertinggi  pada steam  blanching 70ºC,  10 menit  (K1)  dengan  penerimaan  agak  suka (5,31)  dan  berbeda  tidak  signifikan  dengan kontrol (K0), perendaman asam sitrat dingin 3%, 3 menit + steam blanching 7 menit (K2), perendaman asam dingin 3%, 10 menit (K3); dan perendaman garam dingin 5%, 3 menit + steam blanching 7 menit (K5). Peneriman kesukaan  aroma  buah  naga  merah  kering terendah pada perendaman garam 5% dingin, 10  menit  (K4)  dengan  penerimaan  biasa (4,15). Hal ini dapat disebabkan perendaman steam  blanching 70ºC,  10
5,69 a 6,08 a
4,69 b 5,08 b 4,08 c 4,15 c 0,0 0,5 1,0 1,5 2,0 2,5 3,0 3,5 4,0 4,5 5,0 5,5 6,0 6,5 7,0 7,5 K0 K1 K2 K3 K4 K5 Ke suka an wa rna Pre-treatment 5,00 ab 5,31 a 4,77 ab 4,62 ab
4,15 b 4,92 ab 0,0 0,5 1,0 1,5 2,0 2,5 3,0 3,5 4,0 4,5 5,0 5,5 6,0 6,5 7,0 K0 K1 K2 K3 K4 K5 Ke suka an aroma Pre-treatment
menit  dapat  memudahkan  pengeluaran sebagian  komponen  aroma  khas  buah  naga dari matriksnya, sementara adanya garam 5% memungkinkan komponen aroma buah naga ditutupi  atau  sebagian  penyusun  aroma hilang karena larut dalam larutan perendam garam  sehingga  mengurangi  aroma  buah naga  merah  kering.  Hal  ini  menyebabkan penerimaan  kesukaan  aroma  buah  merah naga kering menjadi rendah.

## Kesukaan Tekstur Buah Naga Merah Kering
Hasil  sidik  ragam  menunjukkan pre- preatment berpengaruh  signifikan  (P<0,05) terhadap kesukaan tekstur buah naga merah kering.  Berdasarkan Gambar  8 ,  perlakuan pre-treatment steam  blanching 70ºC,  10 menit  (K1)  menghasilkan  penerimaan tekstur  tertinggi  dengan  penerimaan  suka (5,85)  dan  berbeda  tidak  signifikan  dengan kontrol (K0). Penerimaan tekstur buah naga merah  kering  terendah  pada  perendaman garam  dingin  5%,  10  menit  (K4)  dengan penerimaan  agak  suka  (4,69).  K4  berbeda tidak  signifikan  dengan  buah  naga  merah kering  perlakuan  perendaman  asam  dingin 3%, 10 menit (K2), perendaman asam sitrat dingin  3%,  3  menit  + steam  blanching 7 menit  (K3),  dan  perendaman  garam  dingin 5%, 3 menit + steam blanching 7 menit (K5). Hal ini menunjukkan steam blanching 70ºC, 10  menit  belum  menyebabkan  penurunan penerimaan tekstur buah naga merah kering dibandingkan pre-treatment lainnya.  Selain itu  pada steam  blanching 70ºC,  pelunakan jaringan  belum  menyebabkan  peningkatan pelarutan  bahan  lain  (penyusun  struktur dinding  sel)  karena  tidak  ada  larutan perendam,  hanya  air  yang  keluar  sehingga setelah  dikeringkan teksturnya  lebih  kering dibandingkan dengan pre-treatment lainnya.
Gambar  8 .  Kesukaan  tekstur  buah  naga  merah kering  K0  =  kontrol;  K1  = steam blanching 70ºC,10 menit; K2 = perendaman asam dingin 3%, 10 menit; K3 = perendaman asam sitrat dingin 3%, 3 menit + steam blanching 7 menit; K4 =  perendaman  garam  dingin  5%,  10 menit;  K5  =  perendaman  garam  dingin 5%, 3 menit + steam blanching 7 menit Keterangan:  Huruf  yang  berbeda  menunjukkan perbedaan signifikan (P<0,05)

## Kesukaan Rasa Buah Naga Merah Kering
Hasil  analisis  ragam  menunjukkan pre-treatment berpengaruh signifikan (P<0,05) terhadap kesukaan rasa buah naga merah  kering.  Penerimaan  rasa  buah  naga merah kering tertinggi pada steam blanching 70ºC,  10  menit  (K1)  dengan  penerimaan suka (6,23). Kesukaan rasa buah naga merah kering  pada  K1  berbeda  tidak  signifikan dengan  kontrol  (K0)  (5,92)  ( Gambar  9 ). Penerimaan rasa terendah pada perendaman asam  sitrat  3%,  10  menit  (K2)  dengan penerimaan  agak  suka  (4,45).  Buah  naga merah  kering  K2  berbeda  tidak  signifikan dengan  perlakuan  perendaman  asam  sitrat dingin  3%,  3  menit  + steam  blanching 7 menit (K3),  perendaman garam  dingin  5%, 10  menit  (K4),  dan  perendaman  garam dingin  5%,  3  menit  + steam  blanching 7 menit  (K5).  Hal  ini  menunjukkan steam blanching 70ºC, 10 menit belum menurunkan  penerimaan  rasa  buah  naga
5,69 ab 5,85 a
4,77 b 4,77 b 4,69 b 4,77 b 0,0 0,5 1,0 1,5 2,0 2,5 3,0 3,5 4,0 4,5 5,0 5,5 6,0 6,5 7,0 K0 K1 K2 K3 K4 K5 K esuka an te kstur Pre-treatment
merah  kering  dari  buah  segarnya.  Proses steam  blanching 70ºC  (10  menit)  tidak memberikan  kontribusi  rasa  dibandingkan dengan perendaman dengan garam dan asam yang dapat berkontribusi terhadap rasa. Oleh karena  itu  dapat  dikatakan  untuk  kesukaan rasa,  panelis  menyukai  buah  naga  merah kering berdasarkan rasa buah naga segar.
Gambar 9 . Kesukaan rasa buah naga merah kering K0  =  kontrol;  K1  = steam  blanching 70ºC,10 menit;  K2 = perendaman asam dingin 3%, 10 menit; K3 = perendaman asam sitrat  dingin 3%, 3 menit  + steam blanching 7  menit;  K4  =  perendaman garam  dingin  5%,  10  menit;  K5  = perendaman garam dingin 5%, 3 menit + steam blanching 7 menit Keterangan:  Huruf  yang  berbeda  menunjukkan perbedaan signifikan (P<0,05)

## Penerimaan  Keseluruhan  Buah  Naga
Merah Kering
Hasil  sidik  ragam  menunjukkan pre- treatment berpengaruh  signifikan  (P<0,05) terhadap kesukaan penerimaan keseluruhan buah  naga  merah  kering.  Nilai  penerimaan keseluruhan  buah  naga  merah  kering disajikan pada Gambar 10 .
Gambar 10 . Kesukaan penerimaan keseluruan buah naga  merah  kering  K0  =  kontrol;  K1  = steam  blanching 70ºC,10  menit;  K2  = perendaman asam dingin 3%, 10 menit; K3 = perendaman asam sitrat dingin 3%, 3 menit + steam blanching 7 menit; K4 =  perendaman  garam  dingin  5%,  10 menit;  K5  =  perendaman  garam  dingin 5%, 3 menit + steam blanching 7 menit Keterangan:  Huruf  yang  berbeda  menunjukkan perbedaan signifikan (P<0,05)
Gambar 10 menunjukkan penerimaan keseluruhan  buah  naga  merah  kering tertinggi  pada steam  blanching 70ºC,  10 menit (K1) dengan penerimaan suka (6,23). K1 berbeda tidak signifikan dengan kontrol (K0).  Penerimaan  keseluruhan  terendah pada  perendaman  garam  dingin  5%,  10 menit  (K4)  dengan  penerimaan  agak  suka, K4  berbeda  tidak  signifikan  dengan perendaman asam dingin 3%, 10 menit (K2), perendaman asam sitrat dingin 3%, 3 menit + steam  blanching 7  menit  (K3),  dan perendaman  garam  dingin  5%,  3  menit  + steam  blanching 7  menit  (K5).  Nilai penerimaan keseluruhan tertinggi pada buah naga  merah  kering  perlakuan steam blanching 70ºC, 10 menit menunjukkan ada keterkaitan dengan hasil penerimaan kesukaan pada artibut warna, aroma, tekstur, dan  rasa,  karena  hasil  penerimaan  artibut suka  (6,23).  Dengan  demikian  penerimaan keseluruhan  buah  naga  merah  kering  pada steam  blanching disebabkan  kombinasi
5,92 a 6,23 a
4,54 c 5,08 bc 5,00 bc 4,62 c 0,0 0,5 1,0 1,5 2,0 2,5 3,0 3,5 4,0 4,5 5,0 5,5 6,0 6,5 7,0 7,5 8,0 K0 K1 K2 K3 K4 K5 K esuka an ra sa Pre-treatment 5,92 ab 6,23 a 5,23 bc 5,23 bc 5,00 c 5,08 c 0,0 0,5 1,0 1,5 2,0 2,5 3,0 3,5 4,0 4,5 5,0 5,5 6,0 6,5 7,0 7,5 K0 K1 K2 K3 K4 K5 P ene rimaa n ke selur uha n Pre-treatment
kesukaan  terhadap  warna,  aroma,  tekstur, dan rasa yang disukai.

## KESIMPULAN
Perlakuan pre-treatment pada  buah naga  merah  kering  berpengaruh  signifikan terhadap total fenolik, total flavonoid, kadar betasianin,  kapasitas  antioksidan,  dan sensoris  kesukaan  (warna,  aroma,  tekstur, rasa,  dan  penerimaan  keseluruhan).  Nilai tertinggi berdasarkan potensi antioksidannya  yaitu  buah  naga  merah kering  perlakuan kontrol (K0)  dengan  total fenolik  (20,10  mg  GAE/g),  total  flavonoid (5,92  mg  QE/g),  kadar  betasianin  (1,57 mg/g),  kapasitas  antioksidan  (1,72  mg GAEAC/g),  dan  kesukaan  panelis  pada warna suka (5,65), aroma agak suka (5,00), tekstur  suka  (5,69),  rasa  suka  (5,92),  dan penerimaan keseluruhan suka (5,92).
Sementara dari segi pre-treatment dan sensoris, buah naga merah kering perlakuan steam  blanching 70ºC,  10  menit (K1) berpotensi  antioksidan  dan  lebih  disukai, dengan  kesukaan  warnanya  suka  (6,08), aroma agak suka (5,31), tekstur suka (5,85), rasa  suka  (6,23),  penerimaan  keseluruhan suka (6,23), total fenolik (16,71 mg GAE/g), total  flavonoid  (4,98  mg  QE/g),  kadar betasianin  (0,87  mg/g),  dan  kapasitas antioksidan (1,48 mg GAEAC/g).
Pengembangan  buah  naga  merah  menjadi bentuk kering berpotensi sebagai ingredient pangan  fungsional  karena memiliki  potensi antioksidan  dengan  perlakuan  tanpa pre- treatment atau steam  blanching sebelum proses pengeringan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  disampaikan kepada  pemberi  dana  penelitian,  keputusan Dekan Fakultas Teknologi Pertanian,
Universitas  Udayana  atas  dana  PNBP Fakultas  pada  skim  Penelitian  Unggulan Program Studi (PUPS).

## DAFTAR PUSTAKA
Angonese, M., Motta, G.E., Silva de Farias, N., Molognoni,  L.,  Daguer,  H.,  Brugnerotto, P.,  de  Oliveira  Costa,  A.C.,  &    Olivera Müller,  C.M.  (2021).  Organic  dragon fruits ( Hylocereus undatu s and Hylocereus polyrhizus ) grown at the same edaphoclimatic  conditions:  Comparison of phenolic and organic acids profiles and antioxidant activities. LWT-Food Science and
Technology , 149, 1–9. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.11192 4
Arivalagan,  M.,  Karunakaran,  G.,  Roy,  T.K., Dinsha,  M.,  Sindhu,  B.C.,  Shilpashree, V.M.,  Satisha,  G.C.,  &  Shivashankara, K.S. (2021). Biochemical and nutritional characterization of dragon fruit ( Hylocereus  species) . Food  Chemistry , 353 , 1–11.
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.
129426
Asgar,  A.,  &  Musaddad,  D.  (2008).  Pengaruh media,  suhu,  dan  lama  blansing  sebelum pengeringan terhadap mutu lobak kering. Jurnal Hortikultura , 18 (1), 87–94.
Chen,  Z.,  Zhong,  B.,  Barrow,  C.J.,  Dunshea,
F.R., & Suleria, H.A.R. (2021). Identification  of  phenolic  compounds  in Australian  grown  dragon  fruits  by  LC- ESI-QTOF-MS/MS and determination of their  antioxidant  potential. Arabian Journal  of  Chemistry , 14 (6),  103–151. https://doi.org/10.1016/j.arabjc.2021.103 151
Fajarwati, N.H., Parnanto, N.H.R., & Manuhara, G.J.  (2017).  Pengaruh  konsentrasi  asam sitrat  dan  suhu  pengeringan  terhadap karakteristik fisik, kimia, sensoris manisan kering labu siam ( Sechium edule Sw.) dengan pemanfaatan pewarna alami dari  ekstrak  rosela  ungu  ( Hibiscus sabdariffa L). Jurnal  Teknologi  Hasil
Pertanian , 10 (1), 50–66. https://doi.org/10.20961/jthp.v10i1.1749 4
Jurnal Agroteknologi Vol. 16 No. 02 (2022)
Fakhrizal, Fauzi, R., & Ristianingsih, Y. (2015).
Pengaruh  konsentrasi  pelarut  HCl  pada ekstraksi pektin dari kulit pisang ambon.
Konversi , 4 (2), 1–11. DOI: 10.20527/k.v4i2.264
Galoburda,  R.,  Kruma,  Z.,  &  Ruse,  K.  (2012). Effect  of  pretreatment  Method  on  the content  of  phenolic  compounds,  vitamin C,  and  antioxidant  activity  of  dried  dill. International  Journal  of  Nutrition  and Food Engineering , 64 (4), 1075–1079.
Garba,  U.,  &  Kaur,  S.  (2014).  Effect  of  drying and pretreatment on anthocyanins, flavenoids  and  ascorbic  acid  content  of black carrot ( Daucus carrota L.). Journal of Global Biosciences , 3 (4), 772–777.
Halimfenezi,  L.,  Rusdi,  &  Asra,  R.  (2017).  A Review: Analysis of betacyanin levels in various natural products. Asian Journal of Pharmaceutical Research and Development , 5 (2), 1–8. https://doi.org/10.22270/ajprd.v8i5.846
Huyen,  C.T.T.,  Hung,  B.B.,  &  Hang,  L.T.T. (2018).  Experiment  and  evaluation  the properties  of  dragon  fruit  drying  with thickness of 30mm. The Intern Jounarl of Engineering Science , 7 (2), 67–71. https://doi.org/10.9790/1813- 0707026771
Ina, P.T., & Ekawati, G.A. (2020).
'Pengembangan Buah Naga Merah Kering sebagai  Ingredien  Pangan  Fungsional'. Laporan  Penelitian Fakultas  Teknologi Pertanian Universitas Udayana, Badung
Jaafar,  R.A.,  Rahman,  A.R.B.A.,  Mahmod, N.Z.C.,  &  Vasudevan,  R.  (2009). Proximate  analysis  of  dragon  fruit ( Hylecereus polyhizus ). American J Appl Sci , 6 (7), 1341–1346.
Khuriyati, N., Fibriato, M.B., & Nugroho, D.A.
(2018).  Penentuan  kualitas  buah  naga ( Hylocereus  undatus )  dengan  metode non-destruktif. Jurnal  Teknologi  & Industri  Hasil  Pertanian , 23 (2),  65. https://doi.org/10.23960/jtihp.v23i2.65- 74
Luu,  T.T.H.,  Le,  T.L.,  Huynh,  N.,  &  Quintela- Alonso, P. (2021). Dragon fruit: A review of  health  benefits  and  nutrients  and  its
sustainable  development  under  climate changes  in  Vietnam. Czech  Journal  of Food Sciences , 39 (2), 71–94.
https://doi.org/10.17221/139/2020-CJFS
Mahattanatawee,  K.,  Manthey,  J.A.,  Luzio,  G., Talcott,  S.T.,  Goodner,  K.,  &  Baldwin, E.A.  (2006).  Total  antioxidant  activity and fiber content of select Florida-grown tropical  fruits. Journal  of  Agricultural and Food Chemistry , 54 (19), 7355–7363. https://doi.org/10.1021/jf060566s
Mahayothee,  B.,  Komonsing,  N.,  Khuwijitjaru, P.,  Nagle,  M.,  &  Müller,  J.  (2019). Influence of drying conditions on colour, betacyanin content and antioxidant capacities  in  dried  red-fleshed  dragon fruit ( Hylocereus polyrhizus ).
International  Journal  of  Food  Science and Technology , 54 (2), 460–470. https://doi.org/10.1111/ijfs.13958
Maisnam, D., Rasane, P., Dey, A., Kaur, S., & Sarma,  C.  (2016).  Recent  advances  in conventional  drying  of  foods. Journal  of Food Technology and Preservation , 1 (1),
25–34.
Meilgard, M., Civille, G.V., & Carr, B.T. (2006).
Sensory  Evaluation  Techniques.  USA: CRC Press.
Morais, R.M.S.C., Morais, A.M.M.B., Dammak, I.,  Bonilla,  J.,  Sobral,  P.J.A.,  Laguerre, J.C., Afonso, M.J., & Ramalhosa, E.C.D. (2018).  Functional  dehydrated  foods  for health  preservation. Journal  of  Food
Quality , 2018 , 1–29. https://doi.org/10.1155/2018/1739636
Parwata,  I.M.O.  (2016).  Kimia  organik  bahan alam flavonoid. Diktat / Bahan Ajar, 1–51. (https://simdos.unud.ac.id/uploads/file_p endidikan_1_dir/c0c585d54a388056ea08 899533164330.pdf) [Diakses 26 Desember 2021].
Puspawati, G.A.K.D. (2020). Potensi antosianin terong belanda ( Solanum betaceum Cav.) Sebagai penuruan hiperglikemik. In book chapter: Invosi teknologi pertanian untuk menunjang agroindustri di masa pandemi. Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana, Bali .  Swastanulus,  Denpasar ( pp. 70–91)
Puspawati, G.A.K.D., Marsono, Y., Armunanto, R.,  &  Supriyadi.  (2018).  Inhibitory potency of Indonesian tamarillo ( Solanum betaceum Cav.)  crude  extract  against  α- glucosidase  enzyme  activity. Journal  of Current  Research  in  Nutrition  and  Food
Science , 06 (2), 392–403. https://dx.doi.org/10.12944/CRNFSJ.6.2.
14
Puspawati, G.A.K.D., Marsono, Y., & Supriyadi. (2020). Decreasing of oxidative stress of red  tamarillo  ( Solanum  Betaceum Cav.) extract in STZ-NA-induced diabetic rats. The  16th  ASEANFood  Conference:" Outlook  and  Opportunities  of  Food
Technology  and  Culinary  for  Tourism
Industry" ,
pp. 173–180. https://doi.org/10.5220/00100166017301
80
Rahayuningsih, E., Setiawan, F.A., Rahman, A. B.K.,  Siahaan,  T.,  &  Petrus,  H.T.B.M. (2020). Microencapsulation of betacyanin from  red  dragon  fruit  ( Hylocereus polyrhizus )  peels  using  pectin  by  simple coacervation to enhance stability. Journal of  Food  Science  and  Technology , 58 (9), 3379–3387. https://doi.org/10.1007/s13197-020- 04910-8
Ruvini, L., Wmmmk, D., Chathuni, J., Rizliya, V., Swarna, W., & Cj, B. (2017). Effect of different  drying  methods  on  antioxidant activity of star fruits ( Averrhoa
carambola L.). J. Nutrition Diet
Supplements , 1 (1), 1–6.
Setiawati, V.R., Purwoko, A.A., & Hadisaputra, S.  (2018).  Conversion  of  anthocyanin from dragon
fruit ( Hylocereus costaricencis ) to metal complexes:
Prospects  for  sensitizer  in  solar  cells. IOSR Journal of Applied Chemistry , 11 (6),
52–58.
https://doi.org/10.9790/5736-
1106015258
Sutisna, A., & Humaedi, D. (2016).
Perbandingan  pengaruh  ekstrak  buah naga  putih  ( Hylocereus  undatus )  dengan buah naga merah ( Hylocereus polyrhizus ) terhadap kolesterol total, LDL, dan HDL tikus putih ( Rattus norvergicus ) hiperlipidemia. Tunas  Medika  Jurnal Kedokteran & Kesehatan , 3 (4), 1–8.