## Journal of Scientech Research and Development
Volume 2, Issue 2, December 2020 P-ISSN: 2715-6974           E-ISSN: 2715-5846 Open Access at: http://idm.or.id/JSCR
KARAKTERISTIK EDIBLE FILM DARI PATI JAHE GAJAH ( Zingiber officinale ) DENGAN PERBANDINGAN GELATIN KULIT IKAN TUNA

## THE CHARACTERISTIC EDIBLE FILM OF ELEPHAN GINGER STARCH COMPARE WITH THE GELATIN OF TUNA FISH SKIN
Lara Usdaya Sutra 1 , Leffy Hermalena 2 , Rera Aga Salihat 3
Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Ekasakti 1,2,3 E-mail: larasutrausdaya199@gmail.com 1 , viecoremapii@gmail.com 2 , axspartan@gmail.com 3 INFO ARTIKEL

## ABSTRAK
Koresponden Lara Usdaya Sutra
larasutrausdaya199@gmail.com
Leffy Hermalena viecoremapii@gmail.com
Rera Aga Salihat axspartan@gmail.com
Kata kunci: edible film, pati jahe gajah, gelatin, kulit ikan tuna Website: http://idm.or.id/JSCR
hal: 34 - 44
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh perbandingan pati jahe gajah dengan gelatin kulit ikan tuna terhadap  karakteristik edible  film dari  pati  jahe  dan  untuk mengetahui berapa konsentrasi gelatin kulit ikan tuna untuk menghasilkan edible  film yang  terbaik.  Rancangan  yang digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  Rancangan  Acak Lengkap  (RAL)  dengan  5  perlakuan  dan  3  ulangan.  Data hasil  pengamatan dianalisis dengan  menggunakan  ANOVA dan  uji  lanjut Duncan’s  New  Multiple  Range  Test (DNMRT). Hasil penelitian menunjukkan perbandingan konsentrasi pati jahe  gajah  dengan  gelatin  kulit  ikan  tuna  berpengaruh terhadap  edible  film,  yaitu  pada  kadar  air,  ketebalan,  kuat tarik,  kelarutan  dalam  air,  uji  lipat  memenuhi  syarat  mutu edible  film sesuai  Japanesse  Industrial  Standard  (JIS). Bedasarkan  kuat  tarik,  ketebalan,  dan  uji  lipat edible  film dengan  perlakuan  B  (gelatin  kulit  ikan  tuna  0,5%)  adalah yang  terbaik.  Sedangkan  perlakuan  terbaik  pada  kadar  air, kelarutan, terdapat pada perlakuan E yaitu sebesar 2%.
Copyright © 2020  JSCR. All rights reserved.

## ARTICLE INFO ABSTRACT
Correspondent:
Lara Usdaya Sutra larasutrausdaya199@gmail.com
Leffy Hermalena viecoremapii@gmail.com
Rera Aga Salihat axspartan@gmail.com
Key words: edible film, elephant ginger starch, gelatine, tuna skin.
Website: http://idm.or.id/JSCR
page: 34- 44
This  study  aims  to  determine  the  effect  of  comparison  of  gajah ginger  starch  with  tuna  skin  gelatine  on  the  characteristics  of ginger starch edible film and to determine the concentration of tuna skin gelatine to produce the best edible film. The design used in this study  was  a  Completely  Randomized  Design  (CRD)  with  five treatments  and  three  replications.  The  data  were  analyzed  using ANOVA and advanced test of Duncan’ New Multiple Range Test (DNMRT).  The  results  showed  that  the  comparison  of  the concentration  of  gajah  ginger  starch  with  tuna  skin  gelatine  had effects  on  the  edible  film,  namely  the  water  content,  thickness, tinsile strength, water solubility andthe folding test. All parameters met  the  quality  standards  of  edible  film  according  to JapanesseIndustrial  Standard  (JIS).  Based  on  the  tensile  strength, thickness, and folding test of the ediblefilm with treatment B (0.5% tuna fish skin gelatin) is the best. While the best treatment on water content and water solubility was found in treatment E, which was 2%.
Copyright © 2020  JSCR. All rights reserved.

## PENDAHULUAN
Kemasan  merupakan  wadah  yang  dapat  mencegah  ataupun  mengurangi  adanya kerusakan pada bahan yang dikemas. Kemasan pangan saat ini menjadi kebutuhan bagi  setiap  masyarakat,  sehingga  permintaan  baik  jenis  dan  jumlahnya  terus meningkat.  Di  sisi  lain,  kemasan  pangan  juga  menimbulkan  permasalahan  yaitu penangganan  limbah  yang  menjadi  tantangan  karena  aktivitas  manusia  setiap  hari selalu berujung pada limbah (Nugraheni, 2018).
Kemasan  yang  sering  dijumpai  di  pasaran  adalah  kemasan  berbahan  plastik. Kelemahan bahan pengemas dari plastik adalah tidak dapat diuraikan secara alami sehingga dapat menyebabkan pencemaran lingkungan.
Dampak  dari  penggunaan  kemasan  plastik  dapat  diminimalkan  dengan  alternatif bahan  pengemas biodegradable (Henrique et  al .  2007),  agar  mudah  diuraikan  secara alami  oleh  lingkungan  dan  aman  bagi  bahan  pangan .  Edible  film merupakan  hasil pengemas  lapisan  tipis  (film)  terbuat  dari  bahan  baku  hasil  pertanian  yang digunakan  sebagai  pelapis  permukaan  komponen  makanan  dan  dapat  langsung dikonsumsi  oleh  manusia,  bersifat  ramah  lingkungan,  dan  berfungsi  untuk menghambat  migrasi  kelembaban,  oksigen,  karbondioksida,  aroma,  lipid  (Krochta dan Johnston 1997; Wulandari et al .  2017).
Bahan  utama  pembentuk edible  film salah  satunya  adalah  polisakarida,  dengan perlakuan  tertentu  bahan  utama  ini  mampu  membentuk  jaringan film (Hugh  dan Krochta,  1994 cit Jacob et  al. 2014).  Penggunaan  polisakarida  sebagai  bahan pembuatan edible  film telah  banyak  diteliti,  antara  lain edible  film dari  tapioka
(Purwasari, 2011), pati ganyong (Fitriana, 2002), pati garut (Proborini, 2006), pati ubi jalar (Safitri, 2006). Dari penelitian-penelitian tersebut belum ada yang menggunakan pati jahe sebagai bahan pembuatan edible film.
Jahe  salah  satu  tanaman  rempah  dan  obat-obatan  yang  berpotensi  besar  untuk dikembangkan  secara  komersial  (Rukmana,  2000).  Jahe (Zingiber  officinale) banyak dimanfaatkan masyarakat terutama bagian rimpangnya. Rimpang jahe mengandung pati, lemak, protein, vitamin, A, B, C, asam organik, asam organik, asam malat, asam oksalat, oleoresin, dan minyak atsiri (Setyaningrum dan Cahyo, 2013).
Peroni  (2006)  menyebutkan,  pati  jahe  memiliki  kandungan  amilosa  26,5%  dan amilopektin  73,5%.  Kandungan  amilosa  mempengaruhi  sifat  gelatinisasi, retrogradasi,  energi  pembengkakan,  kerentanan  pati  terhadap  enzim,  dan menentukan  Kualitas  dari  produk.  Pati  jahe  memiliki  tekstur  yang  getas  (mudah pecah) pada pembuatan edible  film . Untuk mengatasinya perlu  penambahan gelatin yang dapat memperkuat sistem despersi yang homogen pada molekulnya sehingga membentuk edible film yang baik dan elastis.
Gelatin  merupakan  salah  satu  jenis  protein  yang  banyak  diperoleh  dari  kolagen alami yang terdapat pada kulit dan tulang. Gelatin memiliki sifat khas, yaitu dapat berubah secara reversible dari bentuk sol ke gel, mengembang dalam air dingin, dapat membentuk film ,  mempengaruhi  viskositas  suatu  bahan  serta  dapat  melindungi sistem  koloid.  Sifat  gelatin  tersebut  membuat  kebutuhan  gelatin  dalam  industri pangan maupun non pangan terus meningkat. Gelatin dalam produk pangan sering digunakan  sebagai  bahan  penstabil,  pembentuk  gel,  pengikat,  pengental, pengemulsi,  perekat  dan  pembungkus  makanan  yang  bersifat  dapat  dimakan. Gelatin  dalam  produk  non  pangan  digunakan  dalam  industri  farmasi  dan kedokteran, industri kosmetika dan industri fotografi (Lombu et al. 2015).
Pada  penelitian  ini  dibuat edible  film dengan  menggunakan  bahan  pati  jahe  yang dikombinasikan dengan gelatin kulit ikan tuna untuk dapat membentuk lapisan tipis yang elastis, film yang transparan dan kuat, serta mempunyai sifat daya cerna yang tinggi. Antioksidan pada jahe dapat memperbaiki sifat fisik dan mekanik dari edible film yang dihasilkan dan dapat menekan bau amis pada gelatin kulit ikan tuna.

## METODE PENELITIAN

## Bahan dan Alat
Bahan utama adalah jahe gajah tua yang diperoleh dari Pasar Raya, Kota Padang dan kulit ikan tuna diperoleh langsung dari PT. Dempo Andalas Samudera, Kota Padang. Bahan  kimia  yang  digunakan  untuk  ekstraksi  gelatin  dari  kulit  ikan  tuna  adalah asam asetat dan pembuatan edible film adalah aquades.
Alat  yang  digunakan  dalam  pembuatan  pati  jahe  adalah:  pisau,  blender,  nampan, ayakan  80  mesh.  Alat  untuk  pembuatan  gelatin  dari  kulit  ikan  tuna  yaitu:  ember, gelas  beker,  elemeyer,  Oven,  spatula,  kompor,  penanggas  air,  kertas  saring, timbangan  analitik  dan  kertas  label.  Alat  untuk  pembuatan edible  film adalah: timbangan  digital,  gelas  beker, hot  plate , water  batch,  timer , magnetic  stirrer ,  oven, thermometer  100°C,  cetakan  kaca  20x20  cm.  Alat  yang  digunakan  untuk  analisis kimia  dan  fisik  terdiri  dari:  (1)  analisis  rendemen;  timbangan  analitik,  (2)  analisis kadar air; oven, gegep,  cawan porselin,  erlenmeyer, timbangan analitik, (3) analisis
ketebalan; micrometer, (4) analisis kuat tarik; fruit sclerometer , gunting, rol, (5) analisis kelarutan;  oven,  gunting,  timbangan  analitik,  gelas  beker,  kertas  saring, aluminium foil ,  (6)  analisis  laju  transmisi  uap  air;  cawan  aluminium,  gunting  dan  oven,  (7) analisis uji lipat.

## Rancangan Penelitian
Penelitian  dilaksanakan  menggunakan  rancangan  acak  lengkap  dengan  perlakuan perbandingan pati jahe dengan  gelatin kulit ikan tuna yaitu A =   4,0:0,0,  B=3,5:0,5, C=3:1,0, D = 2,5:1,5 , E= 2,0:2,0. Perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Formulasi bahan perlakuan seperti tercantum pada Tabel 1.

## Tabel 1. Formulasi Bahan Perlakuan dalam Pembuatan Edible Film
No Bahan Satuan Perlakuan A B C D E 1. Pati jahe gajah g 4,0 3,5 3,0 2,5 2,0 2. Gelatin g 0,0 0,5 1,0 1,5 2,0 3. CMC g 2 2 2 2 2 4. Gliserol g 5 5 5 5 5 5. Aquades ml 100 100 100 100 100
Proses pembuatan edible film terdiri dari tiga tahap yaitu: 1) pembuatan pati jahe, 2) pembuatan gelatin kulit ikan tuna, dan 3) pembuatan edible film.
Pembuatan Pati Jahe (Koswara et al. 2012)
Pembuatan pati jahe gajah diawali dengan membersihkan jahe. Jahe dipotong kecil, ditimbang  2kg  dan  dihaluskan.  Proses  penghalusan  jahe  menggunakan  blender dengan  perbandingan  1:4  air  hangat,  setelah  hancur  bubur  jahe  disaring  hingga dapatkan  ekstrak  jahe.  Ekstrak  jahe  diendapkan  sampai  mendapatkan  pati  jahe, dikeringkan selama 4 jam dan dihasilkan pati jahe sebanyak 268g.
Pembuatan Gelatin Kulit Ikan Tuna dengan Metode Asam (Pelu et al. 1998)
Pembuatan  gelatin  dari  kulit  ikan  tuna  dilakukan  melalui  proses  asam.  Tahapan pertama  proses  pembuatan  gelatin  ini  adalah  perendaman  dalam  air  mendidih selama  2  menit,  pembersihaan  dari  sisa  daging, lapisan  lemak  kulit  luar  dan  sisik. Pemotongan  menjadi  bagian-bagian  kecil,  kemudian  perendaman  dengan  larutan asam  asetat  dengan  konsentrasi  0,3%  dengan  perbandingan  larutan  dan  bahan adalah  4:1  selama  24  jam,  setelah  direndam  lalu  pembilasaan  dengan  air, pengekstrasian dalam penangas air pada suhu 60°C selama 3 jam tanpa penambahan air. Penyaringan cairan ekstrak gelatin menggunakan wol kaca, dan terakhir adalah penuangan  dalam  kaca  pencetak  dan  pengeringan  dalam  oven  pada  suhu  40°C selama 24 jam.
Pembuatan Edible Film (Lismawati, 2017)
Proses  pembuatan  diawali  dengan  melarutkan  gelatin  (sesuai  perlakuan)  dalam aquades  sebanyak  100  ml,  kemudian  dalam  larutan  tersebut  ditambah  pati  jahe (sesuai perlakuan)  dan  CMC  2g.  Setelah  itu  dihomogenkan  menggunakan magnetic stirrer dan  dipanaskan  di  atas hot  plate pada  suhu  60°C  selama  10  menit dan ditambahkan gliserol 5g. Selanjutnya dipanaskan hingga suhu 80°C selama 20 menit sampai  membentuk  gel.  Larutan  dituang  pada  cetakan  kaca  berukuran  20x20  cm, kemudian dikeringkan menggunakan oven pada suhu 50°C selama 24 jam. Cetakan kaca  dikeluarkan  dari  oven  dan  didinginkan  pada  suhu  kamar  selama  5  menit.
Lapisan film yang  terbentuk  dikelupas  dengan  bantuan  spatula  dan  dimasukan  ke dalam wadah kedap udara untuk melindungi film dari kerusakan dan kelembaban.

## Pengamatan
Pengamatan  yang  dilakukan  pada  penelitian  ini  yaitu  meliputi  analisa  rendemen, kadar air, ketebalan, kuat tarik,kelarutan dalam air, dan  uji lipat. Uji ini dilakukan untuk mengetahui sejauh mana mutu edible film daripati jahe dengan perbandingan gelatin kulit ikan tuna yang dihasilkan.

## Analisis Data
Data  yang  diperoleh  dari  hasil  pengamatan  akan  dianalisis  secara  statistik  dengan menggunakan Analysis ofVariance (Anova). Jika F hitung ≥ F tabel maka dilanjutkan dengan Uji Duncan New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Rendemen
Rendemen  merupakan  salah  satu  parameter  kualitas  yang  sangat  penting,  untuk merencanakan kebutuhan bahan baku.  Pati jahe yang digunakan dalam pembuatan edible  film mempunyai  kadar  pati  sebesar  268g  dari  1,8kg  jahe  atau  14,88%. Keberadaan  pati  sebagai  senyawa  utama  dibutuhkan  dalam  pembuatan edible  film karena pati mampu mempengaruhi karakter fisik dan kimia edible film . Pati tersusun dari amilosa dan amilopektin. Kadar amilosa yang tinggi pada pati mampu berperan sebagai salah satu bahan yang dapat digunakan dalam pembuatan edible film . Selain itu  keberadaan  air  yang  tinggi  dapat  berpengaruh  terhadap  umur  simpan  dan rendemen pati jahe.
Menurut Woolfe (1992) cit Ginting et al. (2005), rendemen pati juga dipengaruhi oleh granula  pati  berukuran  kecil  (sekitar  5%  dari  jumlah  total)  yang  sangat  mudah membentuk koloid dan hilang ketika proses ekstraksi, pencucian, dan pengendapan. Perbedaan  rendemen  antar  tanaman  disebabkan  perbedaan  kandungan  pati  dari masing-masing  tanaman  serta  perbedaan struktur  umbi  dan  biji  tanaman  sehingga lebih banyak menghasilkan rendemen pati kering. Terutama untuk pati jahe karena berserat kasar yang tinggi dan susah dihaluskan sehingga pati yang dihasilkan lebih sedikit (Irhami et al. 2019).
Rendemen  gelatin  kulit  ikan  tuna  yang  diperoleh  berkisar  280g  dari  2,6kg  atau 10,76%.  Semakin  tinggi  konsentrasi  asam  yang  digunakan,  maka  nilai  yang dihasilkan  semakin  tinggi.  Jumlah  asam  berperan  dalam  memutuskan  ikatan hidrogen  antara  kolagen  pada  saat  perendaman.  Hasil  penelitian  Jamilah  & Harvinder (2002); Budiman (2006), gelatin dari kulit ikan kakap merah yaitu berkisar 29,76%.
Perbedaan  ini  disebabkan  perbedaan  dari  jenis  kulit  ikan  dan  variasi  perlakuaan seperti  jenis  asam,  lama  perendaman  dalam  larutan  asam  dan  suhu  ekstraksi. Zulkifli et  al. (2014),  menyatakan  rendemen  gelatin  dipengaruhi  oleh  pH,  suhu ekstraksi  dan  konsentrasi  asam.  Pada  saat  perendaman,  asam  akan  memecahkan ikatan  heliks  kolagen  yang  terdapat  di  dalam  jaringan  melalui  ion  asam  yang  ada didalamnya, semakin asam suatu pelarut (semakin menurun nilai pH) maka jumlah heliks kolagen yang terurai akan semakin banyak.

## Gambar 1. Edible Film

## Kadar Air
Hasil  analisis  keragaman  menunjukkan  penambahan  gelatin  kulit  ikan  tuna  pada pembuatan edible  film memberikan  pengaruh  yang  berbeda  sangat  nyata  terhadap kadar air. Rata-rata kadar air edible film disajikan pada Tabel 2.
Tabel 2. Rata-rata Kadar Air Edible Film Perbandingan Pati Jahe Dengan Gelatin Kulit Ikan Tuna (%) Kadar Air (%) A =  4,0 : 0,0 B  =  3,5 : 0,5 C =  3,0 : 1,0 D =  2,5 : 1,5 E  =  2,0 : 2,0
0,94 a 0,81 b 0,69 c 0,60 d 0,51 e KK 1,34%
Keterangan:  Angka-angka pada lajur yang sama diikuti oleh huruf kecil yang tidak sama menunjukan berbeda sangat nyata pada uji lanjut DNMRT pada taraf 1%.
Tabel  3  menunjukkan  kadar  air  berkisar  antara  0,51%  sampai  0,94%.  Kadar  air tertinggi terdapat pada perlakuan A (gelatin kulit ikan tuna  0%) sebesar 0,94% dan kadar air terendah terdapat perlakuan E (gelatin kulit ikan tuna 2%) sebesar 0,51%. Bedasarkan  uji  lanjut  DNMRT  pada  taraf  1%,  setiap  perlakuan  menunjukan perbedaan  sangat nyata  terhadap kadar  air.  Semakin  besar  perbandingan pati  jahe dengan gelatin kulit ikan tuna, maka semakin berkurang kadar air edible film .
Kadar air terbaik terdapat pada perlakuan E (gelatin kulit ikan tuna 2%). Penurunan kadar air pada edible  film disebabkan perbandingan pati jahe dan  gelatin kulit ikan tuna. Semakin besar penggunaan pati jahe dapat meningkatkan kadar air edible film. Penurunan konsentrasi pati dapat menurunkan jumlah polimer dan viskositas yang menyusun jaringan film , sehingga kadar air meningkat. Tingginya konsentrasi gelatin kulit ikan juga menghasilkan kadar air yang rendah.
Rendahnya kadar air akan menghasilkan film yang kuat dan tidak mudah mengalami perubahan  secara  dimensional  serta  dapat  membentuk  struktur film yang  baik. Kusumawati  (2013),  menyatakan  penurunan  kadar  air edible  film disebabkan tingginya  konsentrasi  gelatin  yang  mampu  mengikat  molekul  air  melalui  ikatan hidrogen yang  kuat sehingga  mengurangi jumlah  air  bebas pada film .  Peningkatan konsentrasi  gelatin  akan  meningkatkan  jumlah  polimer  dan  viskositas  yang
menyusun  jaringan film , semakin  besar polimer yang  menyusun  jaringan film akan meningkatkan jumlah padatan sehingga jumlah air dalam edible film semakin rendah (Syarifuddin et al. 2015).

## Ketebalan
Hasil  analisis  keragaman  menunjukan  penambahan  gelatin  kulit  ikan  tuna  pada pembuatan edible  film memberikan  pengaruh  yang  berbeda  sangat  nyata  terhadap ketebalan. Rata-rata ketebalan edible film disajikan pada Tabel 3.
Tabel 4. Rata-rata Ketebalan Edible Film Perbandingan pati jahe dengan gelatin kulit ikan tuna (%) Ketebalan (mm) A = 4,0 : 0,0 B = 3,5 : 0,5 C = 3,0 : 1,0 D = 2,5 : 1,5 E = 2,0 : 2,0 0,24 a 0,22 a 0,20 a 0,19 b 0,17 b KK 2,56%
Keterangan:  Angka-angka pada lajur yang sama diikuti oleh huruf kecil yang tidak sama menunjukan berbeda sangat nyata pada uji lanjut DNMRT pada taraf 1%.
Tabel 3 menunjukkan ketebalan berkisar antara 0,17mm-0,24mm. Ketebalan tertinggi dari edible  film yaitu  terdapat  pada  perlakuan  A  (gelatin  kulit  ikan  tuna  0%)  tebal 0,24mm dan  terendah  terdapat pada perlakuan E (gelatin kulit ikan tuna 2%) tebal 0,17mm. Bedasarkan uji lanjut DNMRT pada taraf 1%, setiap perlakuan menunjukan perbedaan sangat nyata terhadap ketebalan. Semakin besar konsentrasi gelatin kulit ikan tuna maka semakin berkurang ketebalan dari edible film.
Penurunan  ketebalan edible  film, hal  ini  disebabkan  peningkatan  kosentrasi  pada penambahan  gelatin  kulit  ikan  tuna.  Terjadinya  penurunan  ketebalan  juga dipengaruhi oleh konsentrasi pati pembentuk edible film . Ketebalan edible film terbaik terdapat pada perlakuan B (gelatin kulit ikan tuna 0,5%) Sifat dari pati adalah sebagai bahan pengental, semakin besar penambahan kosentrasi Berpedoman pada JIS (1975) cit Utami  (1998),  plastik  untuk  kemasan  makanan  yang  dikategorikan film mempunyai ketebalan maksimal 0,25mm pati meningkatkan sifat perekat.
Meningkatnya ketebalan film juga disebabkan jumlah pati yang semakin besar dapat meningkatkan  polimer  penyusun  jaringan film juga  sehingga  lapisan film yang dihasilkan  semakin  tebal,  sesuai  dengan  pernyataan  Harris  (2001),  peningkatan konsentrasi  bahan  yang  digunakan  (pati)  akan  meningkatkan  total  padatan  yang terdapat dalam film setelah dikeringkan, sehingga film yang dihasilkan semakin tebal.
Ketebalan edible  film mempengaruhi laju uap air, gas, dan senyawa  volatile  lainnya sebagai  kemasan,  semakin  tebal edible  film maka  kemampuan  penahannya  akan semakin  besar  atau  semakin  sulit  dilewati  uap  air,  sehingga  umur  simpan  produk akan semakin lama  (Hugh dan Krochta, 1994 cit Jacob et al. 2014).

## Kuat Tarik
Hasil  analisis  keragaman  menunjukan  penambahan  gelatin  kulit  ikan  tuna  pada pembuatan edible  film memberikan  pengaruh  yang  berbeda  sangat  nyata  terhadap kuat tarik. Rata-rata kuat tarik edible film disajikan pada Tabel 4.
Tabel 4. Rata-rata Kuat Tarik Edible Film Perbandingan pati jahe dengan gelatin kulit ikan tuna (%) Kuat Tarik (Mpa) A = 4,0 : 0,0 B = 3,5 : 0,5 C = 3,0 : 1,0 D = 2,5 : 1,5 E = 2,0 : 2,0 9,13 a 8,93 b 8,35 b 8,19 b 7,13 c KK 4,39%
Keterangan:  Angka-angka  pada  lajur  yang  sama  diikuti  oleh  huruf  kecil  yang  tidak  sama menunjukan berbeda sangat nyata pada uji lanjut DNMRT pada taraf 1%.
Tabel  4  menunjukan  kuat  tarik  berkisar  antara  9,13-7,13  Mpa.  Kuat  tarik  tertinggi dari edible film yaitu terdapat pada perlakuan A (gelatin kulit ikan tuna 0%) sebesar 9,13  dan  terendah  terdapat  pada  perlakuan  E  (gelatin  kulit  ikan  tuna  2%)  sebesar 7,13.  Bedasarkan  uji  lanjut  DNMRT  pada  taraf  1%  bahwa  setiap  perlakuan menunjukan  perbedaan  sangat  nyata  terhadap  kuat  tarik.  Semakin  banyak penambahan gelatin kulit ikan tuna maka semakin berkurang kuat tarik pada edible film.
Kuat  tarik  terbaik  terdapat  pada  perlakuan  B  (gelatin  kuli  ikan  tuna  0,5%). Penambahan  gelatin  pada edible  film akan  menurunkan  kuat  tarik edible  film yang dihasilkan,  hal  ini  karena  gelatin  yang  diberikan  dapat  melemahkan  gaya  antara molekul-molekul  yang  berdekatan  sepanjang  rantai  polimer,  sehingga mengakibatkan melemahnya kuat tarik dan meningkatnya fleksibilitas film .
Gelatin kulit ikan tuna secara efektif dapat mengurangi ikatan hidrogen internal dan meningkatkan  jarak  antar  molekul,  sehingga  struktur film yang  terbentuk  menjadi lebih halus dan fleksibel dengan kata lain kuat tarik antar molekul menurun karena jarak antar molekul semakin merenggang (Anggraeni, 2002).
Peningkatan  konsentrasi  pati  cendrung  meningkatkan  nilai  kuat  tarik edible  film disebabkan  karena  ikatan  antar  molekul  penyususn edible  film meningkat  sehingga menghasilkan edible film yang semakin kompak. Menurut Ariska dan Suyanto (2015), semakin tinggi konsentrasi pati yang ditambahkan dalam pembuatan edible film maka akan membentuk jaringan film yang semakin kuat, sehingga gaya yang dibutuhkan untuk memutuskan edible film juga semakin besar. Hendra et al . (2015), menyatakan semakin besar nilai kuat tarik menunjukan edible film yang dihasilkan semakin kuat karena dibutuhkan gaya yang besar untuk menarik.

## Kelarutan dalam air
Hasil  analisis  keragaman  menunjukan  penambahan  gelatin  kulit  ikan  tuna  pada pembuatan edible  film memberikan  pengaruh  yang  berbeda  sangat  nyata  terhadap kelarutan.  Semakin  besar  konsentrasi  gelatin  kulit  ikan  tuna,  maka  semakin bertambah  kelarutan edible  film dalam  air.  Rata-rata  kelarutan edible  film disajikan pada Tabel 5.
Tabel 5. Rata-rata Kelarutan Edible Film Perbandingan pati jahe dengan gelatin kulit ikan tuna (%) Kelarutan (%) A = 4,0 : 0,0 B = 3,5 : 0,5 C = 3,0 : 1,0 D = 2,5 : 1,5 E = 2,0 : 2,0 0,41 a 0,47 a 0,51 b 0,56 b 0,62 c KK 3,01%
Keterangan:  Angka-angka  pada  lajur  yang  sama  diikuti  oleh  huruf  kecil  yang  tidak  sama menunjukan berbeda sangat nyata pada uji lanjut DNMRT pada taraf 1%.
Tabel  5  menunjukan  kelarutan  berkisar  antara  0,62-0,41.  Kelarutan  tertinggi  dari edible film terdapat pada perlakuan E (gelatin kulit ikan tuna 2%) sebesar 0,62% dan terendah  terdapat  pada  perlakuan  A  (gelatin  kulit  ikan  tuna  0%)  sebesar  0,41%. Bedasarkan  uji  lanjut  DNMRT pada  taraf  1%  bahwa  setiap perlakuan  menunjukan perbedaan  sangat  nyata  terhadap  kelarutan.  Kelarutan edible  film dalam  air  terbaik terdapat pada perlakuan E (gelatin kulit ikan tuna 2%).
Peningkatan  kelarutan edible  film dalam  air  disebabkan  perbandingan  pati  jahe dengan gelatin kulit ikan tuna. Semakin rendah konsentrasi pati yang ditambahkan maka semakin tinggi tingkat kelarutan pada edible film . Sedangkan pada konsentrasi gelatin yang ditambahkan maka semakin tinggi tingkat kelarutan edible film . Hal ini disebabkan karena meningkatnya  konsentrasi gelatin  kulit  ikan  tuna menyebabkan menurunya  interaksi  antar  molekul  dalam  larutan  pembuatan edible  film yang. Farahnaky et  al .  (2013),  menjelaskan  peningkatan  konsentrasi  gelatin  dapat meningkatkan  daya  larut edible  film karena  sifat gelatin  sebagai pembentuk plastis. Nilai daya larut yang tinggi dari edible film yang dihasilkan menunjukkan edible film mudah terdegradasi di alam dan dapat digunakan sebagai kemasan primer pangan siap saji yang memiliki aktivitas air yang rendah, edible film dengan daya larut tinggi sangat baik digunakan pada produk pangan siap makan karena mudah larut pada saat dikonsumsi (Pitak dan Rakshit, 2011).

## Uji Lipat
Uji  lipat  ( folding  test )  merupakan  bentuk  pengujian  fisik  untuk  mengetahui  tingkat kekenyalan suatu produk dan sebagai salah satu uji yang digunakan untuk menilai kualitas gel edible film . Namun tidak sensetif untuk membedakan gel yang bermutu sangat baik. Rata-rata uji lipat edible film disajikan pada Tabel 6.
Tabel 8. Rata-rata Uji Lipat Edible Film Perbandingan pati jahe dengan gelatin kulit ikan tuna (%) Nilai Folding Test (%) Tingkat Mutu A = 4,0 : 0,0 5,00 AA B = 3,5 : 0,5 4,50 A C = 3,0 : 1,0 3,00 B D = 2,5 : 1,5 2,25 C E = 2,0 : 2,0 1,00 D
Keterangan: Angka-angka pada lajur yang sama diikuti oleh huruf kecil yang tidak sama menunjukan berbeda sangat nyata pada uji lanjut DNMRT pada taraf 1%.
Bedasarkan  Tabel  8,  nilai  rata-rata  kekenyalan edible  film dari  pati  jahe  dengan penambahan gelatin kulit ikan tuna berkisar antara 5,00 % hingga 1,00% yang berarti kekenyalan edible film tersebut berkisar antara tidak retak bila dilipat hingga hancur
bila  ditekan  dengan  ibu  jari.  Nilai  rata-rata  terendah,  yaitu  1,00  terdapat  pada perlakuan  ke  E.  Sedangkan  nilai  rata-rata  tertinggi  terdapat  pada  perlakuan  ke  B. Semakin  besar  konsentrasi  gelatin  kulit  ikan  tuna  maka  semakin  rendah  tingkat kekenyalan dari edible film.
Nilai uji lipat edible film tidak mengalami retakan bila dilipat satu kali, nilai terbesar yaitu pada perlakuan B (gelatin kulit ikan tuna 0,5%), perbandingan pati jahe gajah dengan gelatin kulit ikan tuna tidak hanya sebagai bahan pengisi tetapi juga dapat meningkatkan kekenyalan produk sehingga didapatkan uji lipat yang tinggi, Gelatin kulit ikan tuna termasuk bahan yang dapat membentuk gel yang baik hasil uji lipat berkaitan dengan tekstur terutama gel.
Uji  lipat  dilakukan  terhadap  produk  untuk  mengetahui  kualitas  gel  dengan menggunakan  panelis  melalui  uji  sensori,  Semakin  baik  uji  lipat  maka  mutu  dari produk  gel  yang  dihasilkan  juga  akan  semakin  baik.  Kekuatan  gel edible  film juga dipengaruhi  oleh  karakteristik  awal  bahan  baku  khususnya  bahan  yang  dapat digunakan dari enzim amilase yaitu pati (SNI 2372.6:2009). Hasil penelitian Shaviklo (2006), uji lipat edible film pada bakso memiliki nilai rata-rata sebesar 3 yang berarti sedikit  retak  bila  dilipat  stau  kali.  Hal  ini  dipengaruhi  oleh  frekuensi penilaian  zat adiktif  makanan  serta  penambahan  gula  pada  adonan  bakso  tidak  menggunakan gula dan zat aditif makanan.
Menurut  persyaratan  SNI  2372.6:2009,  nilai  uji  lipat  4  lipat grade (A)  adalah  tidak retak bila dilipat satu kali. Hasil uji lipat ini berkaitan dengan tekstur gel turatama kekuatan  gel.  Semakin  baik  hasil  uji  lipat  maka  mutu  dari  produk  gel  yang dihasilkan juga akan semakin baik.

## SIMPULAN DAN SARAN Simpulan
Perbandingan  konsentrasi  pati  jahe  gajah  dengan  gelatin  kulit  ikan  tuna berpengaruh  terhadap edible  film, yaitu  pada  kadar  air,  ketebalan,  kuat  tarik, kelarutan dalam air, uji lipat dan semua perlakuan memenuhi syarat mutu edible film sesuai Japanesse  Industrial  Standard (JIS),  Bedasarkan  kuat  Tarik,  ketebalan,  dan  uji lipat edible  film dengan  perlakuan  B  (gelatin  kulit  ikan  tuna  0,5%)  adalah  yang terbaik.  Konsentrasi  terbaik  gelatin  kulit  ikan  tuna  pada edible  film pati  jahe  gajah adalah  pada  kadar  air,  kelarutan,  laju  transmisi  uap  air  pada  perlakuan  E  yaitu sebesar 2%.

## Saran
Disarankan untuk penelitian lanjutan tentang uji perpanjangan, karakteristik mutu dan umur simpan edible film pati jahe dengan penambahan gelatin kulit ikan tuna.

## DAFTAR PUSTAKA
Anggraeni A C. 2012. Asuhan Gizi: Nutritional Care Process. Graha Ilmu. Yogyakarta.
240 hal
Budiman  R  A.  2005. Variasi  Lama  Perendaman  dalam  Asam  Asetat  dan  Suhu  Ekstraksi Pada  Pembuatan  Gelatin  dari Kulit  Nila  Merah .  [skripsi].  Yogyakarta:  Program Sarjana, FakultasPertanian, Universitas Gadjah Mada
Farahnaky A, Seberi B, Majzoobi M. 2013. Effect of Glycerol on Physical And Mechanical Properties  of Wheat Starch Edible  Films . Journal of  Texture Studies . 44(3): 176-

## 186
Ginting E, Yudi W, Siti A R dan M Yusuf. 2005. Karakteristik Pati Beberapa Varietas Ubi Jalar . Jurnal Penelitian Tanaman Pangan. 24 (1): 8-16
Haris H. 2001. Kemungkinan Penggunaan Edible Film dari Pati Tapioka Untuk Pengemas Lempuk . Jurnal Ilmu-ilmu Pertanian Indonesia. Vol 3.
Irhami, Chairil A, Mulia K. 2019. Karakteristik Sifat Fisikokimia Pati Ubi Jalar dengan Mengkaji Jenis Varietas dan Suhu Pengeringan. Jurnal Teknologi Pertanian. Vol. 20 No.1: 33-44.
Jacoeb A M, Roni N, Siluh P S D U. 2014. Pembuatan Edible Film dari Pati Buah Lindur Dengan Penambahan Gliserol dan Karaginan . Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. Vol 17 No 1: 14-21
Kusumawaty D H, Putri W D R. 2013. Karakteristik Fisik dan Kimia Edible Film Jagung yang  Diinkorporasi  dengan  Perasan  Temu  Hitam .  Jurnal  pangan  dan Agroindustri 1(1):90-100.
Krochta  JM,  Johnston  CDM.  1997. Edible  and  Biodegradable  Polymer  Film .  Journal  of Food Technology. 52(2): 1-2.
Lombu F V, Agustin A T, Pandey E V. 2015. Pemberian Konsentrasi Asam Asetat pada Mutu Gelatin Kulit Ikan Tuna . Jurnal Media Teknologi Hasil Perairan . 3(2):25- 28.
Nugraheni M. 2018. Kemasan Pangan . Plantaxia. Yogyakarta. 178 hal.
Pelu  H,  Sri  H,    dan  Ekowati  C.  1998. Ekstraksi  Gelatin  Dari  Kulit  Ikan  Tuna  Melalui Proses Asam . Jurnal Penelitian Perikanan Indonesia. IV (2) :66-74
Peroni F H G, Rocha T S and Franco C M L. 2006. Some Structural and Physicochemical Characteristic  of  Tuber  and  Root  Starches. Food  Science  and  Technplogy International . 12 (6): 505-513lindur (Bruguiera gymnorrhiza)
Pitak  N,  Rakshit  SK.  2011. Physical  And  Antimicrobial  Properties  of  Banana  Flour/ Chitosan  Biodegradble  and  Self  Sealing  Films  Used  for  Preserving  Fresh-Cut Vegetables . Journal Food Science and Technology. 44(10):
Shaviklo, Gholam Reza. 2006. Quality Assessment of Fish Protein Isolates Using Surimi Standard Methods . Iranian Fisheries Organisation (SHILAT). Tehran.
Setyaningrum H D dan Cahyo S. (2013). Jahe . Penebar swadaya. Jakarta. 164 Hal Syarifuddin  A,  Yunianta.  2015. Karakterisasi  Edible  Film  dari  Pektin  Albedo  Jeruk  Bali Dan Pati Garut. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3(4): 1538-1549.
Utami  B.  1998. Peningkatan  Mutu  Kemasan  Mampu  Urai  Hayati  Dari  Tepung  Tapioka . Laporan Penelitian. Balai Besar Industri Kimia. Jakarta
Wulandari  soy  protein  using  various  levels  D,  Yuny  E,  Yudi  P, Rusman.  2017. The Properties of Edible Film Derived From Bovine Split Hide Gelatin  with Isolated Of Glycerol In The Presence Of Transglutaminase . Buletin Peternakan. 41 (3):319-327
Zulkifli M, Asri SN, Nikmawatisusanti  Y. 2004. Rendemen, Titik Gel, Dan Titik Leleh Gelatin  Tulang  Ikan  Tuna  yang  Diproses  dengan  Cuka  Aren .  Jurnal  Ilmiah Perikanan dan Kelautan. 2(2): 73-78