INNOVATIVE: Journal Of Social Science Research Volume 3 Nomor 2 Tahun 2023 Page 11177-11189
E-ISSN 2807-4238 and P-ISSN 2807-4246
Website: https://j-innovative.org/index.php/Innovative

## Gambaran Menu Kudapan Pdh (Positive Deviance Hearth) Di Rw 5 Kelurahan Simolawang Surabaya
Rina Kurnia Putri
Program Studi Gizi, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Airlangga, Surabaya, Indonesia Email: rinakurniaputri11@gmail.com

## Abstrak
Gizi kurang masih menjadi masalah gizi utama di Indonesia. Balita merupakan salah satu kelompok usia yang rentan mengalami masalah gizi kurang. Penyebab langsung terjadinya gizi kurang salah satunya dipengaruhi oleh asupan zat gizi. Kelurahan Simolawang merupakan salah satu wilayah di Kota Surabaya dengan angka gizi kurang sebanyak 2,08%. PDH (Positive Deviant Hearth) merupakan sebuah program yang mengambil pendekatan berbasis masyarakat untuk membantu memperbaiki gizi  anak  yang  kurang  melalui  praktik  pemberian  makanan  atau  menu  padat  gizi  dan  praktik perawatan kesehatan dan kebersihan. Dalam program ini, pengasuh akan menerapkan pemberian kudapan  padat  gizi  selama  10-12  hari  didampingi  oleh  relawan  dan  kader.  Menu  padat  gizi  yang disajikan sebanyak 3-4 jenis dengan pengulangan maksimal 3 kali.  Menu kudapan yang diberikan direncanakan  oleh  relawan  yang  ada  di  PDH  Kelurahan  Simolawang  RW  05  Surabaya.  Tujuan: Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui kualitas dari setiap kudapan yang diberikan kepada balita dengan gizi kurang. Metode: Jenis penelitian ini yaitu deskriptif kuantitatif. Analisis kandungan gizi menggunakan  instrumen  nutrisurvey  2007  dan  disajikan  dalam  bentuk  tabel.  Hasil:  Rata-rata kandungan gizi Nugget   yummy, Bolam, dan Sempolong per porsi yaitu 679,7 kkal, 30,7 g protein, 958 mcg RAE vitamin A, 22,97 vitamin C, 4,9 mg zat besi, dan 2,5 mg seng. Dari keenam jenis zat gizi yang ditargetkan, terdapat 2 jenis zat gizi yang belum terpenuhi. Harga seluruh menu sudah sesuai dengan perencanaan yang dilakukan yaitu kurang dari Rp. 10.000,- dengan rata-rata harga yaitu Rp. 7437,6,-.
Keywords: Gizi Kurang, Menu, Balita

## Abstract
Background: Underweight is still a major nutritional problem in Indonesia. Toddlers are one of the age groups that are vulnerable to underweight.. One of the direct causes of underweight is influenced by nutrient intake. Simolawang Village is one of the areas in Surabaya City with an undernutrition rate of 2.08%. PDH (Positive Deviant Heart) is a program that takes a community-based approach to help improve undernourished children through the practice of providing nutrient-dense food or menus and practicing health and hygiene care. In this program, caregivers will provide nutrient-dense snacks for 10-12 days accompanied by volunteers and cadres. There are 3-4 types of nutrient-dense menus served  with  a  maximum  repetition  of  3  times.  The  snack  menu  planned  by  volunteers  at  PDH Simolawang Village RW 05 Surabaya. Objective: This research was conducted to determine the quality of  each  snack  given  to  undernourished  toddlers.  Method:  This  type  of  research  is  descriptive quantitative. Analysis of nutritional content using the 2007 nutrisurvey instrument and presented in tabular form. Results: The average nutritional content of Nugget   yummy, Bolam and Sempolong per serving is 679.7 kcal, 30.7 g protein, 958 mcg RAE vitamin A, 22.97 vitamin C, 4.9 mg iron, and 2. 5 mg zinc. Of the six types of nutrients targeted, there are 2 types of nutrients that have not been met. The price of the entire menu is in accordance with the planning that is done, which is less than Rp. 10,000, - with an average price of Rp. 7437,6,-.
Keywords: Underweight, Menu, Toddlers

## PENDAHULUAN
Masalah  gizi  balita  yang  masih  tinggi  prevalensinya  di  negara  berkembang  termasuk Indonesia adalah gizi kurang pada balita. Asupan gizi memainkan peran penting dalam hal ini, karena dapat mempengaruhi status gizi balita. Angka gizi kurang di Indonesia pada tahun 2022 yaitu sebesar 17,1%. Angka ini cenderung naik dibandingkan dengan angka gizi kurang pada tahun sebelumnya (1). Berdasarkan data pemantauan status gizi Puskesmas Kota Surabaya tahun 2021, angka gizi kurang di Kota Surabaya mencapai 4,17%. Puskesmas Simolawang merupakan salah satu puskesmas yang berkerja di bawah naungan Dinas Kesehatan Surabaya. Di wilayah tersebut tercatat, dengan jumlah balita yang diukur adalah 2330 balita, di antaranya ditemukan balita dengan status gizi buruk sebanyak 2 balita (0,08%), status gizi kurang 48 balita (2,06%), dan stunting sebanyak 115 balita (4,93%).
Definisi gizi kurang berdasarkan WHO yaitu anak-anak di bawah usia 5 tahun dengan berat badan menurut umur di bawah standar deviasi <-2 dari World Health Organization (WHO) Child Growth Standards (2). Gizi kurang sebagai salah satu kasus malnutrisi pada anak di bawah usia  5  tahun  bisa  disebabkan  oleh  beberapa  faktor  seperti  halnya  faktor  lingkungan  rumah tangga, ketahanan pangan, penyakit yang  dibawa,  serta kemiskinan  keluarga  (3). Status  gizi
balita dapat dipengaruhi oleh berbagai faktor, penyebab langsung yang berhubungan dengan status gizi adalah riwayat penyakit infeksi dan pemenuhan asupan zat gizi, kedua faktor yang saling mempengaruhi tersebut terkait dengan berbagai penyebab tidak langsung antara lain praktik pemberian makan dan status ketahanan pangan rumah tangga (4) Suplementasi seng juga diperlukan untuk mengurangi frekuensi diare pada anak dengan gizi kurang (5). Adekuasi asupan vitamin A, zat besi, dan seng membantu mengurangi resiko infeksi pada balita yang mengalami malnutrisi. Penambahan vitamin C berguna dalam percepatan siklus  perubahan ferri zat besi menjadi ferro yang lebih mudah diserap oleh usus halus.
Positive deviant atau penyimpangan positif adalah pendekatan berbasis aset, pemecahan masalah, dan berbasis komunitas. Pendekatan dengan penyimpangan positif dilakukan dengan cara mengamati individu memiliki  perilaku atau strategi uniknya menghasilkan hasil gizi yang lebih baik daripada teman sebayanya yang hidup dalam konteks sosial ekonomi yang sama. PDH  ( Positive  Deviant  Hearth)  adalah  intervensi  berbasis  masyarakat  yang  memanfaatkan praktik pemberian makan anak yang padat gizi secara lokal dan pendekatan berbasis makanan untuk  merehabilitasi  anak-anak  yang underweight  dan  mempromosikan  perubahan  perilaku pada pengasuh dalam praktik mencari perawatan kesehatan, memberi makan anak, merawat, dan kebersihan (6).
RT  05  Kelurahan  Simolawang  merupakan  salah  satu  wilayah  yang  dintervensi menggunakan positive  deviant  hearth.  PDH  dilaksanakan  selama  10  hari  dengan  peserta sebanyak 15 orang. Makanan yang diberikan berupa makanan kudapan di luar makanan utama yang telah diberikan di rumah masing-masing dengan ketentuan kandungan gizi tiap kudapan yaitu kalori 600-800 kkal, protein 25-27 gram, vitamin A 300 mcg RAE, vitamin C 15-25 mg, zat besi 8-10 mg, dan seng 3-5 mg. Kudapan yang diberikan sejumlah 3 jenis dengan pengulangan maksimal 4 kali. Harga maksimal dari kudapan ini Rp.10.000,-. Harga tersebut ditetapkan agar pendamping yang memiliki katergori sosial ekonomi miskin mampu menerapkan menu tersebut di rumah.Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas dari setiap kudapan yang diberikan kepada balita dengan gizi kurang .

## METODE PENELITIAN
Jenis  penelitian  merupakan  studi  deskriptif  kuantitatif.  Sehingga,  dalam  penelitian  ini, variabel akan dijabarkan melalui data (angka). Studi dilakukan dengan mendeskripsikan variabel penelitian  serta  membandingkannya  dengan  standar  dari  menu  pos  gizi  yang  telah direncanakan. Penelitian dilaksanakan di Kelurahan Simolawang RW 05 pada bulan Februari- Maret 2023. Studi awal dilakukan dengan mencari referensi makanan yang sering dikonsumsi oleh balita melalui pustaka-pustaka terkait. Kemudian, dilakukan pencarian terkait daftar harga
bahan makanan melalui website Dinas Ketahanan Pangan dan Pertanian. Hal ini bertujuan untuk menyesuaikan jenis bahan makanan yang akan diolah nantinya supaya tetap mengandung zat gizi  yang  tinggi  dengan  harga  yang  terjangkau.  Menu  kudapan  disusun  dan  direncanakan menggunakan aplikasi nutrisurvey 2007 guna menganalisa secara rinci terkait kandungan gizi tiap menu kudapan. Kandungan gizi yang dianalisa yaitu kalori, protein, vitamin A, vitamin C, zat besi, dan seng. Target kandungan gizi untuk setiap menu yaitu memiliki kalori sebanyak 600- 800 kkal, protein 25-27 g, vitamin A 300 mcg RAE, vitamin C 15-25 mg, zat besi 8-10 mg, dan seng sebanyak 3-5 mg. Kandungan gizi ini didasari oleh Angka Kecukupan Gizi 2019 dengan rentang  usia  12-36  bulan.  Harga  maksimal  untuk  setiap  menu  yaitu  Rp.  10000,-.  Harga  ini didasari oleh harga PMT balita dari Kementerian Kesehatan.
HASIL DAN PEMBAHASAN Tabel 1. Daftar Harga Bahan Makanan per Kilogram No Sumber Bahan Makanan Harga (Rp) 1 Karbohidrat Beras putih 13000 Tepung beras 15000 Tepung tapioka 10000 Tepung panir 24000 2 Protein Hewani Daging ayam 40000 Telur ayam 28000 Ikan tongkol 45000 3 Protein Nabati Tahu 10000 Tempe 12500 4 Minyak/Lemak Minyak kelapa sawit 20000 5 Sayur-sayuran Wortel 9000 Bayam 40000 6 Buah-buahan Jeruk manis 15000 Pepaya 16000 Pisang mas 17000 7 Bumbu/Kondimen Garam 14200 Gula 13000 Kunyit 20000 Bawang putih 32000 Bawang merah 38000 Sumber : https://dkpp.surabaya.go.id/harga

## Perencanaan Menu
Nugget merupakan suatu produk olahan daging yang dapat dicampur dengan bahan lain atau tidak, serta dapat ditambahkan bahan tambahan pangan yang diizinkan. Nugget ayam adalah produk olahan daging ayam yang populer dan memiliki rasa yang lezat bagi masyarakat. Nugget      yummy    merupakan  nugget      yang  menggunakan  bahan  dasar  kombinasi  antara protein  hewani  dan  protein  nabati  serta  sayuran.  Protein  hewani  yang  digunakan  dalam pembuatau nugget      yummy  yaitu  daging  dan  telur  ayam.  Sedangkan,  protein  nabati  yang digunakan dalam pembuatan nugget   yummy adalah tempe. Untuk menambah asupan serat pada anak, di dalamnya ditambahkan wortel dan bayam. Cara pembuatan nugget   yummy adalah sebagai berikut.
Bersihkan semua bahan kecuali bumbu menggunakan air yang mengalir, kupas wortel lalu haluskan akan tetapi jangan sampai terlalu halus. Lalu masukkan bayam, haluskan kembali hingga 30 detik. Jika tidak terdapat chopper, kukus wortel dan bayam terlebih dahulu kemudian cincang menggunakan pisau, selanjutnya haluskan daging ayam dan tempe, kocok telur ayam hingga berbuih dan pisahkan adonan separuh untuk adonan basah, separuh untuk pencelup. Kemudian, campurkan nasi putih, daging yang telah digiling, tempe, wortel, bayam, adonan telur, garam, dan gula. Masukkan tepung beras sedikit demi sedikit ke dalam adonan sambil diulenin.  Masukkan  adonan  ke  dalam  loyang  dan  kukus  selama  20-25  menit  di  api  sedang. Tiriskan adonan hingga dingin lalu potong-potong dengan ukuran sekitar 3 cm x 4 cm. Celupkan ke  dalam  adonan  telur  dan  baluri  dengan  tepung  panir.  Goreng  hingga  warnanya  kuning keemasan. Nugget   yummy  siap disajikan kepada balita bersama dengan jeruk manis.
Tabel 2. Kandungan Gizi Nugget   yummy No Bahan Makanan Jumlah (g) Harga (Rp) Kalori (kkal) Protein (g) Vitamin A (mcg RAE) Vitamin C (mg) Zat Besi (mg) Seng (mg) 1 Daging ayam bagian paha 40 1600 85,6 8,1 5,8 0 0,4 0,6 2 Telur ayam 60 1680 93,1 7,6 62,0 0 0,7 0,7 3 Tempe 20 250 38,4 4,1 0 0 0,5 0,2 4 Nasi  putih (konversi mentah 50 325 65 1,2 0 0 0,1 0,2
No Bahan Makanan Jumlah (g) Harga (Rp) Kalori (kkal) Protein (g) Vitamin A (mcg RAE) Vitamin C (mg) Zat Besi (mg) Seng (mg) 0,5  beras putih) 5 Tepung beras 20 300 72,2 1,3 0 0 0,1 0,2 6 Tepung panir 25 600 98,8 3,3 0 0 1,2 0,4 7 Wortel 40 360 8,4 0,4 271,8 1,8 0,8 0,2 8 Bayam 20 800 7,4 0,7 51,9 6,6 0,6 0,1 9 Garam 2,5 35,5 0 0 0 0 0 0 10 Gula 3 39 11,6 0 0 0 0 0 11 Minyak kelapa sawit 25 500 215,5 0 625 0 0 0 12 Jeruk manis 35 525 16,5 0,3 1,4 18,5 0 0 Rp.7014,5 712,4 27 1017,9 27 4,6 2,6
Sempol  ikan adalah jenis makanan  ringan yang bentuk fisiknya hampir mirip  dengan kerupuk, pempek, atau otak-otak. Biasanya, sempol ikan disajikan dengan tusuk lidi bambu dan disertai saus pedas atau kecap pedas, sementara pempek disajikan dalam mangkuk atau piring dan disiram dengan cuka. Salah satu jenis ikan yang banyak diminati di Indonesia adalah ikan tongkol ( Euthynnus Affinis), karena memiliki kandungan protein yang hampir setara dengan ikan tuna, namun dengan harga yang relatif lebih terjangkau. Ikan tongkol memiliki bagian daging merah yang kaya akan kandungan hemoprotein seperti myoglobin. Kandungan protein pada ikan  tongkol  ( Euthynnus  affinis)  cukup  tinggi,  yaitu  sebesar  26,2%,  sementara  kandungan lemaknya relatif rendah, hanya sekitar 1%. Namun, ikan ini kaya akan asam lemak omega-3, sehingga  sangat  baik  dikonsumsi  oleh  anak-anak  selama  masa  pertumbuhan  mereka  (7). Sempolong  merupakan sempol ikan yang salah satu bahan dasarnya berasal dari ikan tongkol. Pembuatan sempolong hampir sama dengan sempol pada umumnya.
Tabel 3. Kandungan Gizi Sempolong No Bahan Makanan Jumlah (g) Harga (Rp) Kalori (kkal) Protein (g) Vitamin A (mcg RAE) Vitamin C (mg) Zat Besi (mg) Seng (mg) 1 Tongkol 50 2250 55,4 12 4 0 0,3 0,3 2 Telur ayam 60 1680 93,1 7,6 57,0 0 0,7 0,7 3 Tempe 40 500 76,8 8,1 0 0 1,1 0,5 4 Nasi  putih (konversi mentah 0,5 beras putih) 50 325 65 1,2 0 0 0,1 0,2 5 Tepung tapioka 40 400 152,4 0,1 0 0 0,2 0 6 Wortel 40 360 8,4 0,4 271,8 1,8 0,8 0,2 7 Bayam 20 800 7,4 0,7 51,9 6,6 0,6 0,1 8 Minyak kelapa sawit 25 500 215,5 0 625,0 0 0 0 9 Garam 2 28,4 0 0 0 0 0 0 10 Pepaya 30 480 13,6 0,2 23,65 21,7 0 0 7232,4 687,7 30,3 1029,35 30,1 3,9 2
Bolam merupakan kudapan ketiga yang kami rencanakan. Cara membuat bolam yaitu sebagai berikut: Haluskan bawang putih, bawang merah, dan kunyit, cincang halus daging ayam dan bayam, potong wortel dalam bentuk kecil, kemudian rebus wortel. Haluskan tempe dan tahu. Kemudian campurkan semua bahan (daging ayam, tempe, tahu, wortel, bayam, telur, dan bumbu). Panaskan minyak goring, bentuk adonan menjadi bola-bola, kemudian goreng dalam minyak sekitar 5 menit atau sampai warnanya kuning keemasan. Angkat dan tiriskan, bolam siap disajikan bersama dengan pisang.
Tabel 4. Kandungan Gizi Bolam No Bahan Makanan Jumlah (g) Harga (Rp) Kalori (kkal) Protein (g) Vitamin A (mcg RAE) Vitamin C (mg) Zat Besi (mg) Seng (mg) 1 Nasi  putih ((konversi 15 97,5 19,5 0,4 0 0 0 0,1
No Bahan Makanan Jumlah (g) Harga (Rp) Kalori (kkal) Protein (g) Vitamin A (mcg RAE) Vitamin C (mg) Zat Besi (mg) Seng (mg) mentah 0,5 beras putih) 2 Daging ayam bagian paha 80 3200 171,1 16,2 11,6 0 0,9 1,1 3 Tahu 40 400 30,4 3,2 0 0 2,2 0,3 4 Telur ayam 60 1680 93,1 7,6 57,0 0 0,7 0,7 5 Tempe 30 375 57,6 6,1 0 0 0,8 0,3 6 Bayam 20 800 7,4 0,7 51,9 6,6 0,6 0,1 7 Wortel 25 225 6,5 0,2 196,75 1,8 0,5 0,2 8 Bawang merah 3 114 1,3 0 0 0,2 0 0 9 Bawang putih 1,5 48 1,3 0 0 0,2 0 0 10 Kunyit 1,5 30 4,9 0,2 0,75 0,2 0,4 0,1 11 Garam 2,5 35,5 0 0 0 0 0 0 12 Minyak kelapa sawit 25 500 215,5 0 625,0 0 0 0 13 Pisang mas 33 561 30,4 0,3 1,3 3 0,1 0,1 8066 638,9 35 892,4 11,8 6,3 2,9 Tabel 5. Perbandingan Kandungan Gizi Tiap Menu Kandungan Gizi Standar Nugget Sempolong Bolam Kalori (kkal) 600-800 712,4 687,7 638,9 Protein (g) 25-27 27 30,3 35 Vitamin A (mcg RAE) 300 1017,9 1029,35 829,4 Vitamin C (mg) 15-25 27 30,1 11,8 Zat besi (mg) 8-10 4,6 3,9 6,3 Seng (mg) 3-5 2,6 2,0 2,9

## Tabel 6. Harga per Porsi Menu Kudapan

## Pembahasan
Berdasarkan studi yang telah dilakukan melalui website Dinas Ketahanan Pangan Kota Surabaya,  diketahui  bahwa  di  Kelurahan  Simolawang  bahan  makanan  mulai  dari  sumber karbohidrat  hingga  kondimen  tersedia  dengan  harga  kisaran  Rp.7000,-  sampai  Rp.45.000,-. Menu direncanakan berdasarkan  rekomendasi diet khusus  balita.  Dalam rangka mendukung pertumbuhan yang sehat, lemak merupakan sumber energi yang penting bagi bayi dan balita. Anak yang mengalami malnutrisi akut berat memerlukan asupan energi yang lebih tinggi untuk pertumbuhan  yang  lebih  cepat,  sehingga  memerlukan  makanan  dengan  kandungan  energi yang lebih padat. Oleh karena itu, peneliti memutuskan untuk menggunakan jenis makanan yang digoreng untuk disajikan di dalam PDH yaitu Nugget   yummy, sempolong, dan bolam. Nugget   yummy memiliki kalori sejumlah 712,4 kkal dan densitas energi sejumlah 2,09 kkal/g. Sempolong memiliki kalori sejumlah 687,7 kkal dan densitas energi sejumlah 2,17 kkal/g. Lalu, terakhir bolam  memiliki  kalori  sejumlah  638,9  kkal  dan  densitas  sejumlah  1,89  kkal/g. Berdasarkan tingkat densitas energi, sempolong memiliki nilai densitas tertinggi dibandingan dengan jenis makanan yang lain.
Kandungan  protein  dari  ketiga  menu  di  PDH  Kelurahan  Simolawang  RW  05  sudah memenuhi standar yaitu dengan kandungan protein minimal 25 g. Menu dengan protein paling tinggi yaitu bolam. Bolam memiliki protein sejumlah 35 g. Bahan makanan yang menyumbang protein paling besar yaitu daging ayam sebanyak 16,2 g (46%). Kedua disusul oleh telur ayam yaitu sebesar 7,6 g(21,7%). Kemudian, tempe sebagai protein nabati menyumbang sebanyak 6,1 g  (17,4%).  Asupan  protein  berpengaruh  pada  status  gizi  balita.  Protein  diperlukan  untuk memperbaiki dan membangun sel dan jaringan dalam tubuh. Kecukupan asupan protein juga berkaitan erat dengan berat badan balita. Oleh karena itu, untuk meningkatkan status gizi dan berat badan balita, konsumsi pangan sumber protein yang memadai sangat dianjurkan (8).
Ditimbang  dari  kandungan  vitamin  A, sempolong  merupakan  menu  kudapan  yang memiliki kandungan vitamin A paling tinggi yaitu sebanyak 1029,35 mcg RAE. Kemudian, kedua yaitu disusul oleh nugget   yummy dengan jumlah vitamin A sebanyak 1017,9 mcg RAE. Terakhir yaitu bolam  dengan  kandungan  vitamin  A  sebanyak  829,4  mcg  RAE.  Semua  menu  sudah memenuhi  standar  minimal  vitamin  A  yang  direncanakan.  Sumbangan  terbesar  vitamin  A berasal dari minyak kelapa sawit. Fortifikasi vitamin A di dalam minyak kelapa sawit dilakukan di Indonesia karena beberapa pertimbangan, antara lain kestabilan vitamin A dalam minyak kelapa
Menu Kudapan Harga per Porsi Nugget   yummy Rp.7014,5 Sempolong Rp.7232,4 Bolam Rp.8066
sawit yang tinggi, serta mayoritas makanan yang dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia adalah dalam bentuk gorengan yang dapat menjadi media untuk memasukkan vitamin A ke dalam makanan secara mudah dan efektif (9). Ketersediaan yang cukup dari vitamin A memiliki peran penting  dalam  merangsang  hormon  IGF-1  yang  berpengaruh  pada  pertumbuhan  anak. Sebaliknya,  anak-anak  yang  tidak  memperoleh  asupan  vitamin  A  yang  cukup  lebih  berisiko mengalami  stunting,  underweight,  dan  wasting  jika  dibandingkan  dengan  mereka  yang mengonsumsi vitamin A dengan cukup.
Kandungan vitamin C dalam sempolong, nugget   yummy, dan bolam secara berturut- turut yaitu 30,1 mg, 27 mg, dan 11,8 mg. Vitamin  C yang  direncanakan  dalam PDH ini yaitu minimal  15 mg. Di antara ketiga menu tersebut, bolam tidak memenuhi  standar kandungan vitamin C. Sedangkan, menu yang lain sudah memenuhi. Perbedaan terdapat dari pemilihan sumber  vitamin  C  khususnya  buah-buahan.  Menu bolam  menggunakan  buah  pisang  mas, sedangkan  menu  lainnya  menggunakan  pepaya  daan  jeruk  manis.  Kandungan  vitamin  C memiliki peran penting dalam menjaga stabilitas kolagen di dalam tubuh, melindungi jaringan dari kerusakan yang disebabkan oleh radikal bebas, merangsang produksi sel-sel kulit seperti keratinosit dan lipid, serta mempercepat proses regenerasi jaringan dan penyembuhan luka. Beberapa makanan  yang direkomendasikan yaitu buah jambu mete dengan  kandungan 197 mg/100 mg, kedelai (121 mg), sawi hijau (102 mg), pisang kepok (95 mg), and jambu biji (87 mg) (10).
Kurangnya  asupan  zat  besi  pada  masa  awal  kehidupan  dapat  memberikan  dampak negatif terhadap pertumbuhan dan fungsi organ tubuh. Terutama pada perkembangan otak, efek  dari  kekurangan  zat  besi  bersifat  permanen  dan  dapat  mengubah  kehidupan  (11).Oleh karena itu, zat besi dimasukkan sebagai kriteria menu PDH. Dalam satu porsi kudapan, minimal terdapat 8-10 mg zat besi. Menu nugget   yummy memiliki kandungan zat besi sebesar 4,6 mg. Kemudian,  menu  kudapan sempolong  memiliki  kandungan  zat  besi  sebesai  3,9  mg.  Bolam memiliki kandungan zat besi sebesar 6,3 mg. Rata-rata dalam satu porsi menu kudapan terdapat 4,9 mg zat besi. Tentu hal ini tidak memenuhi standar kandungan zat besi yang telah ditetapkan.
Kandungan  seng  dalam  satu  porsi  kudapan  yang  telah  direncanakan  yaitu  3-5  mg. Berdasarkan apa yang telah dilaksanakan, rata-rata menu kudapan memiliki kandungan seng sebesar 2,5 mg/porsi. Kandungan seng di dalam menu nugget   yummy, sempolong, dan bolam berturut-turut yaitu 2,6 mg, 2,0 mg, dan 2,9 mg. Sehingga, bisa disimpulkan bahwa di dalam menu yang telah disiapkan belum ada yang memenuhi standar minimal kandungan seng. Hal ini sangat disayangkan, sebab kandungan seng sangat esensial bagi pertumbuhan tubuh anak. Seng  memiliki  peran  vital  dalam  tubuh  manusia  dan  sangat  penting  untuk  sintesis  protein, pertumbuhan sel, dan diferensiasi. Kekurangan seng yang parah telah terbukti berkaitan dengan
stunting, hipogonadisme, gangguan fungsi imun, gangguan kulit, disfungsi kognitif, anoreksia, dan peningkatan jumlah episode penyakit akut pada bayi dan anak-anak (12).
Rata-rata kandungan gizi Nugget   yummy, Bolam, dan Sempolong per porsi yaitu 679,7 kkal, 30,7 g protein, 958 mcg RAE vitamin A, 22,97 vitamin C, 4,9 mg zat besi, dan 2,5 mg seng. Dari keenam jenis zat  gizi yang  ditargetkan, terdapat 2 jenis  zat  gizi yang belum terpenuhi. Harga per porsi menu nugget   yummy yaitu Rp.7014,5. Lalu, menu sempolong memiliki harga Rp. 7232,4 per porsi. Terakhir, menu bolam memiliki harga Rp.8066 per porsi. Harga per porsi menu kudapan rata-rata yaitu Rp. 7437,6. Harga tersebut sudah sesuai dengan standar yang ditetapkan  yaitu  kurang  dari  Rp.  10000,-. Healthy  diet  adalah  dasar  dari  gaya  hidup  sehat. Keterjangkauan  makanan  sehat  telah  diidentifikasi  sebagai  salah  satu  kendala  untuk  makan sehat oleh orang-orang yang tinggal di rumah tangga berpendapatan rendah. Nutrisi yang baik dikaitkan dengan pengurangan penyakit kronis termasuk diabetes, penyakit jantung dan kanker, sehingga healthy diet menjadi dasar dari gaya hidup sehat (13). Dengan merekomendasikan makanan yang bergizi serta terjangkau, diharapkan bisa membantu masyarakat berpenghasilan rendah dalam meningkatkan status gizi balita mereka.

## SIMPULAN
PDH  ( Positive  Deviant  Health)  di  RW  05  Kelurahan  Simolawang  Kota  Surabaya menyediakan berbagai makanan untuk balita usia 12 bulan ke atas. Berdasarkan kajian yang dilakukan melalui website Badan Ketahanan Pangan Kota Surabaya, Kecamatan Simolawang menyediakan bahan makanan mulai dari karbohidrat hingga bumbu dengan harga mulai dari Rp7.000  hingga  Rp45.000.  Menu  direncanakan  berdasarkan  rekomendasi  diet  khusus  balita. Balita  di  atas  12  bulan  membutuhkan  makanan  padat  seperti  daging,  telur,  dan  ikan. Menggoreng  selama  proses  memasak  membantu  mengurangi  air  dalam  makanan  dan meningkatkan kepadatan energi, yang dapat memberikan asupan lemak yang cukup untuk bayi. Oleh karena itu, peneliti memutuskan untuk menggunakan gorengan seperti Nugget   yummy, Sempolong,  dan  Bolam  pada  PDH.  Sempolong  memiliki  nilai  densitas  energi  paling  tinggi diantara jenis makanan lainnya. Kandungan protein ketiga menu di PDH Kelurahan Simolawang RW 05 memenuhi standar, Bolam memiliki kandungan protein paling tinggi. Kandungan vitamin A  di Sempolong  paling  tinggi,  disusul  Nugget      yummy  dan  Bolam.  Semua  menu  sudah memenuhi  standar  minimal  vitamin  A.  Kandungan  vitamin  C  pada Sempolong  dan  Nugget yummy  memenuhi  standar,  sedangkan  Bolam  tidak.  Dari  ketiga  menu,  belum  ada  yang memenuhi  standar  minimal  zat  besi  dan  seng.  Harga  seluruh  menu  sudah  sesuai  dengan perencanaan yang di\lakukan yaitu kurang dari Rp. 10.000,-.

## DAFTAR PUSTAKA
Liza Munira S. Hasil Survei Status Gizi Indonesia Tahun 2022. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2022.
WHO  W.  Child  malnutrition:  Underweight  among  children  under  5  years  of  age  . https://www.who.int/data/gho/indicator-metadata-registry/imr-details/27. 2023.
Hassan A. Food Security and Child Malnutrition:The Impact on Health, Growth, and Well Being.
Waretown; 2017.
Fitri Nafadza R, Buanasita A, Susila Nindya T. Perbedaan Praktik Pemberian Makan dan Status Ketahanan  Pangan  Rumah  Tangga  pada  Balita  Status  Gizi  Kurang  dan  Normal  The Differences  of  Feeding  Practice  and  Household  Food  Security  between  Toddler  with Underweight and Normal Nutritional Status. Amerta Nutrition [Internet]. 2019 [cited 2023 May 9];63–70. Available from: https://e-journal.unair.ac.id/AMNT/article/view/10351 Tafese  Z, Alemayehu FR, Anato A, Berhan Y, Stoecker BJ.  Child Feeding Practice and Primary Health Care as Major Correlates of Stunting and Underweight among 6-to 23-Month-Old Infants and Young Children in Food-Insecure Households in Ethiopia. American Society for Nutrition [Internet]. 2020;4(9):1–10. Available from: https://academic.oup.com/cdn/.
Baik D, Reinsma K, Chhorvann C, Oy S, Heang H, Young MF. Program Impact Pathway of the Positive Deviance/Hearth Interactive Voice Calling Program in a Peri-Urban Context of Cambodia. 2022;1–11.
Available from:
https://academic.oup.com/cdn/article/6/5/nzac045/6555028
Pratiwi YS, Munarko H, Defri I, Akbar AA, Shoukat N. Penambahan Tepung Ikan Teri (Stolephorus spp) dan Pengenyal Terhadap Kadar Mineral Mikro Bakso Ikan Tongkol (Euthynnus affinis). Amerta  Nutrition  [Internet].  2022  Mar  18  [cited  2023  May  9];6(1):82.  Available  from: https//e-journal.unair.ac.id/AMNT.article/view/30511
Anwar K, Setyani LI. Hubungan Perilaku Pengelolaan Air Minum dan Tingkat Kecukupan Zat Gizi Makro  dengan  Status  Gizi  Balita.  Amerta  Nutrition  [Internet].  2022  [cited  2023  May
9];6(1):306–13. Available from: https://e- journal.unair.ac.id/AMNT/article/download/39749/23613
Martianto  D,  Andarwulan  N,  Putranda  Y.  Retensi  Forttifikan  Vitamin  A  dan β-Karoten  Dalam Minyak Goreng Sakit Selama Pemasakan. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan [Internet].
2018 Dec 31;29(2):127–36. Available from:
http://journal.ipb.ac.id/index.php/jtip/article/view/20435
Ministry of Health. Indonesian Food Composition Table 2017. Jakarta: Ministry of Health; 2018. McCarthy EK, Dempsey EM, Kiely ME. Iron supplementation in preterm and low-birth-weight infants: A systematic review of intervention studies [Internet]. Vol. 77, Nutrition Reviews.
Oxford  University  Press;  2019  [cited  2023  May  9].  p.  865–77.  Available  from: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31532494/
Lassi ZS, Kurji J, Oliveira CS de, Moin A, Bhutta ZA. Zinc supplementation for the promotion of growth and prevention of infections in infants less than six months of age [Internet]. Vol. 2020, Cochrane Database of Systematic Reviews. John Wiley and Sons Ltd; 2020 [cited 2023 May 9]. Available from: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32266964/
Jetter KM, Adkins J, Cortez S, Hopper GK, Shively V, Styne DM. Yes We Can: Eating Healthy on a Limited Budget. J Nutr Educ Behav [Internet]. 2019 Mar 1 [cited 2023 May 9];51(3):268–76. Available from: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6601616/