Agri- SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Sinta 5, Volume 19 Nomor 3, September 2023 : 1699 – 1706
Keuntungan Industri Rumah Tangga Usaha Pengolahan Tahu Di Kelurahan Karombasan Utara Lingkungan I Kecamatan Wanea Kota Manado (Studi Kasus Pada Pengolahan Tahu Bapak Gendon)
Advantages Of Home Industry Tofu Processing Business In Environment I, North Karombasan Village, Wanea District, Manado City (Case Study On Tofu Processing Mr. Gendon)
Josua Matasak (1)(*) , Martha Mareyke Sendow (2) , Maya Hendrietta Montolalu (2)
1) Mahasiswa Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sam Ratulangi, Manado 2) Dosen Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sam Ratulangi, Manado *Penulis untuk korespondensi: josuamatasak@gmail.com
Naskah diterima melalui e-mail jurnal ilmiah agrisosioekonomi@unsrat.ac.id : Senin, 18 September 2023
Disetujui diterbitkan
: Jumat, 29 September 2023

## ABSTRACT
This  study  aims  to  determine  the  profit  of  Mr.  Gendon's  tofu  processing  business  in  Karombasan  Utara Village, Ward 1, Wanea District, Manado City. This research will be carried out for three months from May to July 2023. This research took place at Mr. Gendon's tofu processing business in Karombasan Utara sub-district, Ward 1, Wanea District,  Manado City.  The research method is a case study. The data used in this study are primary data and  secondary  data.  Primary  data  was  obtained  by  using  interview  techniques  directly  to  the  owner  of  the  tofu processing business, Mr. Gendon, by using a questionnaire as a data collection tool and filled in by the researcher. Secondary data in this study came from bookkeeping records of tofu processing businesses. The results of the study showed the profit of Mr. Gendon's tofu processing business in Karombasan Utara Village, Ward 1 Wanea District, Manado  City  can  be  said  to  be  profitable  with  a  total  profit  of  IDR38.534.375  per  month  with  a  total  cost  of IDR97.545.625 per month and total revenue of IDR136.080.000 per month.
Keywords : profit; tofu processing; home industry

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui keuntungan usaha pengolahan tahu Bapak Gendon di Kelurahan Karombasan  Utara  Lingkungan  1  Kecamatan  Wanea  Kota  Manado.  Penelitian  ini  dilaksanakan  selama  tiga  bulan sejak  bulan  Mei  sampai  Juli  2023.  Penelitian  ini  bertempat  di  tempat  usaha  pengolahan  tahu  Bapak  Gendon  di kelurahan Karombasan Utara Lingkungan 1 Kecamatan Wanea Kota Manado. Metode penelitian berupa studi kasus. Data  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  data  primer  dan  data  sekunder.  Data  primer  diperoleh  dengan mengunakan  teknik  wawancara  langsung  kepada  pemilik  usaha  pengolahan  tahu  bapak  Gendon  dengan menggunakan  daftar  pertanyaan  (kuesioner)  sebagai  alat  bantu  pengumpulan  data  dan  diisi  oleh  peneliti.  Data sekunder  dalam  penelitian  ini  bersumber  dari  catatan  pembukuan  usaha  pengolahan  tahu.  Hasil  penelitian menunjukkan  keuntungan  usaha  pengolahan  tahu  Bapak  Gendon  di  Kelurahan  Karombasan  Utara  Lingkungan  1 Kecamatan  Wanea  Kota  Manado  dapat  dikatakan  menguntungkan  dengan  total  keuntungan  sebesar  Rp38.534.375 per  bulan  dengan  biaya  total  sebesar  Rp97.545.625  per  bulan  dan  total  penerimaan  sebesar  Rp136.080.000  per bulan.
Kata kunci : keuntungan; pengolahan tahu; insdustri rumah tangga
Keuntungan Industri Rumah Tangga Usaha Pengolahan Tahu………………..…….....(Josua Matasak, Martha Sendow, Maya Montolalu)

## PENDAHULUAN

## Latar Belakang
Pertanian  Indonesia  masih  memegang peranan  penting  dari  keseluruhan  perekonomian nasional.  Dalam  hal  ini  perkembangan  sektor pertanian  perlu  mendapat  perhatian  serius  dalam rangka pengembangan ekonomi nasional (Partowijoto,  2003).  Pembangunan  pertanian diarahkan untuk meningkatkan produksi pertanian guna  memenuhi  kebutuhan  pangan  dan  industri dalam negeri, meningkatkan ekspor, meningkatkan  keuntungan  petani,  memperluas kesempatan  kerja  dan  mendorong  pemerataan kesempatan berusaha (Wiyono, 2015).
Industri  yang  merupakan  bagian  dari kehidupan ekonomi dengan sendirinya merupakan suatu  komponen  utama  bagi  pertumbuhan  dan perkembangan  suatu  komunitas  masyarakat, sehingga  keberadaan  dan  kehadiran  industri  pada dasarnya  sangat  membantu  masyarakat  dalam meningkatkan  taraf  hidupnya  (Narmin  &  Antar, 2016).  Menurut  Faisal  (2018)  Industri  tahu merupakan  salah  satu  usaha  yang  menggunakan bahan baku berupa kedelai. Keberadaan usaha ini banyak  dikelola  oleh  masyarakat  Indonesia,  baik di pedesaan maupun diperkotaan.
Industri tanaman kedelai dapat memberikan banyak  hal  tidak  hanya  pembangunan  ekonomi tapi  juga  ketahanan  gizi  masyarakat.  Kebutuhan protein  ini  terus  meningkat,  untuk  itu  diperlukan sumber protein pengganti yang mudah dan murah. Melihat  kandungan  gizi  yang  dimiliki  kedelai mempunyai  potensi  yang  amat  besar  sebagai sumber  utama  protein  bagi  masyarakat  Indonesia (Santoso et al. , 2009). Menurut Wiyono (2015) di Indonesia,  kedelai  menjadi  sumber  gizi  protein nabati  utama,  namun  Indonesia  tetap  harus mengimpor  kedelai,  karena  kebutuhan  Indonesia yang  tinggi  terhadap  kedelai  putih.  Kedelai  putih bukan asli tanaman tropis sehingga hasilnya selalu lebih rendah daripada di Jepang dan Cina.
Diketahui bahwa keuntungan usaha pengolahan  tahu  sangat  tergantung  pada  harga jual  produk  dan  biaya  yang  dikeluarkan.  Untuk memproduksi  tahu,  semakin  tinggi  harga  jual produk  dan  semakin  rendah  biaya  maka  semakin tinggi  keuntungan  usaha  (Rumbiak et  al., 2021). Usaha  turun  temurun  ini  sudah  menjadi  usaha milik asli orang Indonesia, untuk itu usaha olahan kedelai banyak diusahakan sebagian masyarakat.
Usaha  pengolahan  tahu  di  Kota  Manado terdapat sangat banyak, usaha ini dapat dikatakan menjanjikan karena kebutuhannya yang kontinual, sebagian  masyarakat  menjadikan  tahu  sebagai makanan  wajib  bagi  usaha  seperti  rumah  makan dan  sebagainya  atau  bahkan  sebagai  makanan sehari-hari.  Usaha  pengolahan  tahu  cukup  sukses di  era  pandemi  dengan  tidak  menurunnya  omset yang  didapat  meskipun  hal  ini  terjadi  tidak  pada seluruh  usaha  pengolahan  tahu  di  Kota  Manado ada  pula  yang  akhirnya  gulung  tikar  karena permasalahan  pandemi covid-19 ataupun  harga bahan  pokok  yang  bisa  tiba-tiba  melonjak  naik. Dari  sekian  banyak  usaha  pengolahan  tahu  yang mampu  bertahan  usaha  pengolahan  tahu  Bapak Gendon  mempu  bertahan  dengan  gempuran pandemi covid-19 juga  dinamisme  perubahan harga kedelai import.
Usaha  pengolahan  tahu  Bapak  Gendon didirikan  pada  tahun  1986  yang  didirikan  oleh Bapak  Gendon  Sunaryo  yang  artinya  sampai tahun 2023 sudah berjalan selama 37 tahun usaha yang  dirintis  Bapak  Gendon  dari  masih  usaha kecil  hingga  sekarang  sudah  dapat  memberikan keuntungan  yang  jelas  dan  besar  bagi  tempat usaha,  tentunya  hal  ini  juga  mengartikan  bahwa usaha pengolahan tahu Bapak Gendon merupakan salah  satu  usaha  yang  mempu  bertahan  dengan banyaknya  masalah  yang  dihadapi  bahkan  dalam masa  pendemi covid-19 ,  produki  tahu  tetap berjalan  seperti  biasa  dengan  kualitas  dan kuantitas yang sama seperti sebelum pandemi.
Keberhasilan usaha pengolahan tahu Bapak Gendon  dalam  bertahan  dan  mampu  tetap berjualan  meski  sedang  berada  dimasa  sulit  ini perlu  diketahui,  dikaji  serta  diteliti  guna  menjadi contoh  serta  pembelajaran  mengenai  usaha pengolahan  tahu  yang  berhasil,  yang  menjadi tujuan adalah seberapa besarkah keuntungan yang didapat  oleh  usaha  pengolahan  tahu  Bapak Gendon  yang  dapat  memberi  gambaran  bagi usaha  pengolahan  tahu  lainnya.  Pada  dasarnya dapat  diketahui  bahwa  usaha  pengolahan  tahu Bapak Gendon sudah berjalan cukup lama dengan kemampuan dari pengelolah usaha sehingga dapat bertahan  untuk  tetap  berproduksi.  Berdasarkan yang  dijelaskan,  yang  menjadi  permasalahan dalam  penelitian  ini  seberapa  besar  keuntungan yang  diperoleh  usaha  pengolahan  tahu  Bapak Gendon di Kelurahan Karombasan Utara Lingkungan 1 Kecamatan Wanea Kota Manado.
Agri- SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Sinta 5, Volume 19 Nomor 3, September 2023 : 1699 – 1706

## Tujuan Penelitian
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui keuntungan  usaha  pengolahan  tahu  Bapak Gendon di Kelurahan Karombasan Utara Lingkungan 1 Kecamatan Wanea Kota Manado.

## Manfaat Penelitian
Manfaat  yang  didapat  dari  penelitian  ini adalah sebagai informasi bagi pemilik usaha agar dapat  menjadi  gambaran  dalam  pengembangan usaha pengolahan tahu untuk menjadi lebih baik.

## METODE PENELITIAN

## Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian  ini  dilaksanakan  selama  tiga bulan  sejak  bulan  Mei  sampai  Juli  2023,  sejak persiapan  sampai  penyusunan  laporan  hasil penelitian.  Penelitian  ini  bertempat  di  tempat usaha  pengolahan  tahu  Bapak  Gendon  di Kelurahan  Karombasan  Utara  Lingkungan  1 Kecamatan Wanea Kota Manado.

## Metode Pengumpulan Data
Metode  penelitian  berupa  studi  kasus.  Data yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  data primer  dan  data  sekunder.  Data  primer  diperoleh dengan mengunakan teknik wawancara (interview) langsung  kepada  pemilik (owner) usaha  pengolahan  tahu  Bapak  Gendon  dengan menggunakan  daftar  pertanyaan  (kuesioner) sebagai  alat  bantu  pengumpulan  data  dan  diisi oleh  peneliti.  Data  sekunder  dalam  penelitian  ini bersumber dari catatan pembukuan usaha pengolahan tahu.

## Konsep Pengkuran Variabel
Variabel dalam penelitian ini adalah:
1.  Produksi  adalah  jumlah  penjualan  tahu  yang dijual dihitung dalam satu bulan (Kg/Bulan).
2.  Harga jual yaitu harga tahu per satu kilogram (Rp).
3.  Biaya produksi, yaitu biaya yang dikeluarkan setiap satu kali produksi yang terdiri atas. a.  Biaya tetap
- Joint  cost,  merupakan  biaya  bersama atau  biaya  yang  dikeluarkan  untuk tanggungan  yang  dihitung  sekaligus pada  penelitian  ini  dihitung  untuk biaya  bersama.  Untuk  produksi  tahu
dalam  penelitian  ini  ada  dua  jenis biaya joint cost yaitu biaya listrik dan pajak,  dimana  listrik  yaitu  besaran biaya  listrik  yang  dikeluarkan  pada proses  produksi  (Rp/Bulan)  dan pajak, yaitu biaya pajak industri serta pajak  bumi  dan  bangunan  yang dikeluakan (Rp/Bulan).
- Penyusutan alat, yaitu biaya penyusutan  alat-alat  yang  digunakan saat  produksi,  untuk  mengukur  nilai penyusutan  dengan  menggunakan metode  garis  lurus  atau straight  line method.
b.  Biaya variabel
- Biaya  bahan  baku,  yaitu  biaya  yang dikeluarkan  dalam pengadaan  bahan
baku (Rp/Kg/Bulan). - Biaya tenaga kerja, yaitu upah tenaga kerja yang dihitung untuk pembayaran per bulan (Rp/Bulan). - Biaya tambahan, yaitu biaya tambahan dalam pelaksanaan produksi.
4.  Penerimaan,  yaitu  semua  hasil  yang  diterima dari  penjumlahan  harga  jual  dikaliakan dengan total produksi yang dihitung perbulan (Rp/Bulan).
5.  Keuntungan,  yaitu  hasil  bersih  yang  diterima didapat  dari  total  penerimaan  dikurangi dengan total biaya produksi (Rp/Bulan).

## Metode Analisa Data
Data yang diperoleh diolah dan ditabulasikan  sesuai  dengan  hasil  analisis,  untuk menguji  data  yang  telah  dikumpulkan  demi mendapat  besaran  keuntungan,  maka  dari  itu penelitian ini menggunakan rumus:
1.  Analisis Biaya
TC = FC + VC
Dimana: TC   = Total Cost (biaya total) FC   = Fixed Cost (biaya tetap) VC   = Variabel Cost (biaya variabel) 2.  Analisis Penerimaan
TR = P x Q
Dimana: TR   =   Penerimaan total
Keuntungan Industri Rumah Tangga Usaha Pengolahan Tahu………………..…….....(Josua Matasak, Martha Sendow, Maya Montolalu)
P =   Harga jual (Price) Q =  Jumlah  output  (Quantity)  /produk yang dihasilkan
3.  Analisis Keuntungan
= TR – TC Dimana: π = Total Keuntungan
TR   = Total Revenue /Penerimaan TC   = Total Cost /Biaya yang dikeluarkan

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Deskripsi Tempat Penelitian
Pemilik  Usaha  Bapak  Gendon,  sudah berjalan  sejak  tahun  1986  yang  terletak  di Kelurahan  Karombasan  Utara  Lingkungan  I Kecamatan  Wanea  Kota  Manado.  Usaha  yang sudah  berjalan  37  tahun  ini  memiliki  5  tenaga kerja  untuk  membantu  proses  produksi  dan pemasaran usaha ini.

## Produksi
Produksi adalah kegiatan menciptakan suatu produk  dengan  proses  tertentu  dalam  penelitian ini  proses  produksi  tahu  menggunakan  kedelai sebagai  bahan  baku  utama  dengan  frekuensi produksi  setiap  hari.  Satu  kali  produksi  dapat memakan  waktu  selama  12  jam  mulai  dari persiapan  sampai  produk  jadi  yang  siap  untuk dijual.

## Proses Produksi
Proses  produksi  adalah  rangkaian  kegiatan yang dilakukan hingga suatu produk tahu siap jual rincian proses produksi:
1. Pertama adalah pemilihan kedelai yang bersih dan  besar  ukurannya,  kemudian  cuci  kedelai sampai bersih.
2. Kemudian rendam kedelai yang sudah dipilih dan disortir ke dalam air bersih selama kurang lebih  6  jam,  untuk  proses  supaya  maksimal usahakan  seluruh  kedelai  tenggelam.  Selama proses  ini  kedelai  yang  direndam  selanjutnya mengembang.
3. Kedelai  yang  sudah  direndam  dibersihkan dengan  cara  dicuci  berulang  kali,  diusahakan kedelai sebersih mungkin.
4. Hancurkan kedelai  yang sudah  dicuci  dengan cara dimasukan ke mesin penggiling
kemudian  secara  perlahan  tambahkan  air sedikit  demi  sedikit  sehingga  kedelainya berbentuk bubur.
5. Masak  kedelai  yang  sudah  menjadi  bubur dengan  hati-hati  pada  suhu  sekitar  70-80 derajat  untuk  memastikan  kedelai  sudah masak terdapat tanda gelembung kecil.
6. Berikutnya  saring  bubur  kedelai  bersama asam cuka, kemudian diaduk secara perlahan. Proses yang dilakukan menghasilkan endapan tahu hingga mengumpal.
7. Endapan  yang  sudah  menggumpal  kemudian dipress dan dicetak sesuai ukuran.
8. Setelah  selesai  hasil  cetakan  yang  sudah dipress  tadi  dikeluarkan  kemudian  dipotong dan siap dipasarkan.

## Jumlah Produksi
Tabel 1. Jumlah Produksi Tahu Pembuatan  Penggilingan  Baki Jumlah (Baki) Tahu/baki (Biji) Jumlah (Tahu) Minggu 1 49 12 588 150 88.200 Minggu 2 47 12 546 150 84.600 Minggu 3 47 12 546 150 84.600 Minggu 4 46 12 552 150 82.800 Total 189 12 2.232 150 340.200
Sumber: Data Primer, 2023
Tabel  1  menunjukkan  bahwa  satu  kali proses penggilingan menghasilkan 12 baki dengan jumlah tahu per satu baki sebanyak 150 biji tahu, frekuensi  produksi  minggu  pertama  sebanyak  49 kali dengan 1 kali produksi menghasilkan 12 baki sehingga total baki di minggu 1 sebesar 588 baki dan menghasilkan 88.200 biji tahu. Minggu kedua dan  ketiga  dengan  produksi  sebanyak  47  kali dengan  total  baki  sebanyak  546  kali,  dengan  1 kali  produksi  menghasilkan  12  cetakan  sehingga mendapatkan 84.600 biji tahu dan diikuti minggu keempat dengan produksi 46 kali dengan satu kali produksi  menghasilkan  12  cetakan  dengan  total baki  di  minggu  keempat  sebanyak  552  baki dengan jumlah tahu di minggu keempat sebanyak 82.800.  Sementara  untuk  produksi  per  bulan  di dapat  sebesar  2.268  papan,  dengan  jumlah  tahu sebanyak 340.200.

## Biaya Produksi
Biaya  produksi  atau  total  biaya (total  cost) adalah  seluruh  biaya  yang  dikeluarkan  selama proses  produksi.  Dalam  penelitian  ini  biaya produksi  dibagi  menjadi  dua  bagian  biaya  yaitu biaya tetap dan biaya variabel.
Agri- SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Sinta 5, Volume 19 Nomor 3, September 2023 : 1699 – 1706

## Biaya Tetap
Biaya  tetap  adalah  seluruh  biaya  yang dikeluarkan  untuk  biaya  yang  bersifat  tetap  atau tidak  terpengaruh  dari  banyak  atau  sedikitnya produksi  tahu.  Berdasarkan  hasil  penelitian  biaya tetap  berupa  biaya  listrik  dan  biaya  pajak  serta biaya penyusutan alat.
1.  Listrik
Biaya listirk adalah biaya yang dikeluarkan untuk  pemakaian  listrik  yang  digunakan  oleh usaha  pengolahan  tahu  Bapak  Gendon  dengan biaya listrik per bulan sebesar Rp800.000 dengan biaya per minggu sebesar Rp200.000. 2.  Pajak
Biaya  pajak  dalam  penelitian  ini  adalah biaya  pajak  bumi  dan  bangunan,  dengan  biaya pajak  per  tahun  sebesar  Rp500.000  karena penelitian  ini  menghitung  pendapatan  per  bulan maka  dikonfersi  biaya  pajak  per  bulan  didapat sebesar  Rp41.667  per  bulan  dengan  biaya  per minggu sebesar Rp10.417. 3.  Penyusutan Alat
Tabel 2. Penyusutan Alat
Uraian  Jumlah Harga Awal (Rp) Harga Akhir (Rp) Lama Pemakaian (Bulan) Biaya Susut (Rp) Mesin penggiling 1 10.000.000 500.000 60  158.333 Mistar kayu 1 75.000 0 24 3.125 Ember besar 6 150.000 10.000 12 11.667 Ember 30 10.000 0 12 833 Cetakan 10 100.000 0 24 4.167 Kain saring 7 14.000 0 1 14.000 Kain penutup 7 14.000 0 2 7.000 Mesin air 1 710.000 50.000 36 18.333 Selang air 4 150.000 0 30 5.000 Pisau 2 80.000 0 24 3.333 Belanga masak 1 3.500.000 50.000 120 28.750 Gayung 6 30.000 0 3 10.000 Tong air 1 750.000 0 24 31.250 Mobil 1 45.000.000  15.000.000 120  250.000 Bangunan produksi 1 30.000.000 5.000.000 240  104.167 Total 79 90.583.000  20.610.000 732  649.958
Sumber: Data Primer, 2023
Tabel 2 menunjukkan biaya penyusutan alat dari  kegiatan  produksi tahu  usaha  Bapak  Gendon selama  1  bulan.  Berikut  adalah  kegunaan  dari setiap alat.
a.  Mesin  penggiling,  dibeli  dengan  harga  awal Rp10.000.000  dan  harga  akhir  Rp500.000 dengan lama pemakaian 60 bulan atau 5 tahun lamanya, sehingga diketahui biaya penyusutan sebesar Rp158.333.
b.  Mistar  kayu,  dibeli  dengan  harga  awal Rp75.000  dengan  lama  pemakaian  24  bulan atau  2  tahun  lamanya,  sehingga  diketahui biaya penyusutan sebesar Rp3.125.
c.  Ember  besar,  dibeli  dengan  harga  awal Rp150.000 dan harga akhir Rp10.000 dengan lama  pemakaian  12  bulan  atau  1  tahun lamanya, sehingga diketahui biaya penyusutan sebesar Rp11.667. d.  Ember,  dibeli  dengan  harga  awal  Rp10.000 dengan lama pemakaian 12 bulan atau 1 tahun lamanya, sehingga diketahui biaya penyusutan sebesar Rp833.
e.  Cetakan, dibeli dengan harga awal Rp100.000 dengan  lama  pemakaian,  24  bulan  atau  2 tahun  lamanya,  sehingga  diketahui  biaya penyusutan sebesar Rp4.167.
f.  Kain  saring,  dibeli  dengan  harga  awal Rp14.000  dengan  lama  pemakaian  1  bulan, sehingga  diketahui  biaya  penyusutan  sebesar Rp14.000.
g.  Kain  penutup,  dibeli  dengan  harga  awal Rp14.000  dengan  lama  pemakaian  2  bulan, sehingga  diketahui  biaya  penyusutan  sebesar Rp7.000.
h.  Mesin  air,  dibeli  dengan  harga  awal Rp710.000 dan harga akhir Rp50.000 dengan lama  pemakaian  36  bulan  atau  3  tahun lamanya, sehingga diketahui biaya penyusutan  sebesar  Rp18.333.  Air  sangat penting dalam proses pembuatan tahu.
i.  Selang  air,  dibeli  dengan  harga  awal Rp150.000  dengan  lama  pemakaian  30  bulan atau  2  tahun  6  bulan  lamanya,  sehingga diketahui biaya penyusutan sebesar Rp5,000.
j.   Pisau,  dibeli  dengan  harga  awal  Rp80.000 dengan lama pemakaian 24 bulan atau 2 tahun lamanya, sehingga diketahui biaya penyusutan sebesar Rp3.333.
k.  Belanga  masak,  dibeli  dengan  harga  awal Rp3.500.000  dan  harga  akhir  Rp50.000 dengan  lama  pemakaian  120  bulan  atau  10 tahun  lamanya,  sehingga  diketahui  biaya penyusutan sebesar Rp28.750.
l.  Gayung,  dibeli  dengan  harga  awal  Rp30.000 dengan  lama  pemakaian  3  bulan,  sehingga diketahui biaya penyusutan sebesar Rp10.000.
m.  Tong air, dibeli dengan harga awal Rp750.000  dengan  lama  pemakaian  24  bulan atau  2  tahun  lamanya,  sehingga  diketahui biaya penyusutan sebesar Rp31.250.
Keuntungan Industri Rumah Tangga Usaha Pengolahan Tahu………………..…….....(Josua Matasak, Martha Sendow, Maya Montolalu)
n.  Mobil, dibeli dengan harga awal Rp45.000.000  dan  harga  akhir  Rp15.000.000 dengan  lama  pemakaian  120  bulan  atau  10 tahun  lamanya,  sehingga  diketahui  biaya penyusutan sebesar Rp250.000.
o.  Bangunan  tempat  produksi,  dibeli  dengan harga  awal  Rp30.000.000  dan  harga  akhir Rp5.000.000  dengan  lama  pemakaian  240 bulan  atau  20  tahun  lamanya,  sehingga diketahui biaya penyusutan sebesar Rp104.167.

## Biaya Variabel
Biaya  variabel  adalah  seluruh  biaya  yang dikeluarkan  untuk  biaya  yang  bersifat  tidak  tetap atau  dapat  terpengaruh  dari  banyak  atau sedikitnya  produksi  tahu.  Berdasarkan  hasil penelitian  biaya  variabel  berupa  biaya  bahan baku,  biaya  tenaga  kerja  dan  biaya  bahan pendukung.
1.  Biaya Bahan Baku
Bahan  baku  dalam  penelitian  adalah  biaya yang  dikeluarkan  pengolah  usaha  tahu  untuk keperluan  bahan  utama  pembuatan  tahu  dan berdasarkan  penelitian  bahan  baku  pembuatan tahu  yang  dimasukan  sebagai  bahan  baku  adalah bahan  baku  kedelai,  bahan  baku  asam  cuka  dan air.
Tabel 3. Biaya Bahan Baku Kedelai No.  Pembuatan Jumlah (kg) Harga (Rp) Biaya (Rp) 1. Minggu 1 1.666 12.000 19.992.000 2. Minggu 2 1.598 12.000 19.176.000 3. Minggu 3 1.598 12.000 19.176.000 4. Minggu 4 1.564 12.000 18.768.000 Total 6.426 12.000 77.112.000
Sumber: Data Primer, 2023
Tabel  3  menunjukan  biaya  bahan  baku kedelai  yang  dibutuhkan  oleh  pengelolah  usaha tahu  berdasarkan  dari  frekuensi  produksi  dapat dilihat  jumlah  kedelai  selama  1  bulan  yaitu sebesar  6.426  Kg  dengan  harga  beli  per  kilonya sebesar Rp12.000.
Tabel 4. Biaya Bahan Baku Asam Cuka No.  Pembuatan  Jumlah (Botol) Beli (Rp) Harga (Rp) 1.  Minggu 1 49 5.000 245.000 2.  Minggu 2 47 5.000 235.000 3.  Minggu 3 47 5.000 235.000 4.  Minggu 4 46 5.000 230.000 Total 189 20.000 945.000 Sumber: Data Primer, 2023
Tabel  4  menunjukkan  biaya  bahan  baku asam  cuka  sebesar  Rp945.000  perbulan  dengan
jumlah  botol  cuka  yang  digunakan  perbulan  189 botol dengan harga cuka perbotol Rp5.000. Untuk biaya bahan baku air dapat dilihat pada Tabel 4.
Tabel 5. Bahan Baku Air
No.  Pembuatan  Jumlah (Kubik) Beli (Rp) Harga (Rp) 1.  Minggu 1 49 7.000 49.000 2.  Minggu 2 47 7.000 47.000 3.   Minggu 3 47 7.000 47.000 4.   Minggu 4 46 7.000 46.000 Total 189 28.000 189.000 Sumber: Data Primer, 2023
Tabel 5 menunjukan jumlah kubik air yang digunakan per bulan sebesar 189 kubik air dengan biaya  yang  dikeluarkan  per  bulan  sebesar Rp189.000.
2.   Biaya Tenaga Kerja
Tenaga  kerja  yang  digunakan  oleh  usaha pengolahan  tahu  Bapak  Gendon  diupah  1  orang dengan gaji sebesar Rp2.000.000 per bulan. Pada usaha  ini  tenaga  kerja  yang  digunakan  ada  5 orang,  maka  total  biaya  tenaga  kerja  yang dikeluarkan  sebesar  Rp10.000.000  per  bulan  dan jika dihitung per  minggu setiap pekerja mendapatkan  upah  sebesar  Rp500.000  dan  jika dihitung  per  hari  mendapatkan  upah  sebesar Rp70.000.  Biaya  tenaga  kerja  pada  usaha pengolahan tahu Bapak Gendon, terdiri dari:
Tabel 6. Pencucian dan Perendaman Pencucian dan Perendaman HOK Upah (Rp) Biaya (Rp) Minggu 1 6,0 70.000 420.000 Minggu 2 5,0 70.000 350.000 Minggu 3 5,0 70.000 350.000 Minggu 4 5,0 70.000 350.000 Total 21,0 70.000 1.470.000
Sumber: Data Primer, 2023
Tabel  6  menunjukkan  pekerjaan  pencucian dan  perendaman  selama  satu  bulan  terdiri  dari minggu  pertama  sebesar  Rp420.000,  sedangkan minggu  kedua,  ketiga  dan  keempat  sebesar Rp350.000.  Sehingga  total  biaya  tenaga  kerja pencucian  dan  perendaman  selama  satu  bulan sebesar Rp1.470.000.
Tabel 7. Penggilingan Pekerjaan HOK Upah (Rp) Biaya (Rp) Minggu 1 10,0 70.000 700.000 Minggu 2 10,0 70.000 700.000 Minggu 3 10,0 70.000 700.000 Minggu 4 8,0 70.000 560.000 Total 38,0 280.000 2.660.000 Sumber: Data Primer, 2023 Tabel 7 menunjukkan pekerjaan
penggilingan  selama  satu  bulan  terdiri  dari
Agri- SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Sinta 5, Volume 19 Nomor 3, September 2023 : 1699 – 1706
minggu  pertama,  kedua,  dan  ketiga  sebesar Rp700.000,  sedangkan  diminggu  ke  empat sebesar Rp560.000. Sehingga total biaya pekerjaan penggilingan selama satu bulan sebesar Rp2.660.000. Tabel 8. Perebusan dan Pemanasan Pekerjaan HOK Upah (Rp) Biaya (Rp) Minggu 1 10,0 70.000 700.000 Minggu 2 10,0 70.000 700.000 Minggu 3 10,0 70.000 700.000 Minggu 4 10,0 70.000 700.000 Total 40,0 280.000 2.800.000 Sumber: Data Primer, 2023
Tabel  8  menunjukkan  pekerjaan  perebusan dan  pemanasan  selama  satu  bulan  terdiri  dari minggu  pertama,  kedua,  ketiga  dan  keempat sebesar Rp700.000, sehingga total biaya pekerjaan  perebusan  dan  pemanasan  selama  satu bulan sebesar Rp2.800.000.
Tabel 9. Penyaringan Pekerjaan HOK Upah (Rp) Biaya (Rp) Minggu 1 6,0 70.000 420.000 Minggu 2 6,0 70.000 420.000 Minggu 3 4,0 70.000 280.000 Minggu 4 4,0 70.000 280.000 Total 20,0 280.000 1.400.000 Sumber: Data Primer, 2023 Tabel 9
menunjukkan pekerjaan penyaringan selama satu bulan terdiri dari minggu pertama  dan  minggu  kedua  sebesar  Rp420.000 sementara  minggu  ketiga  dan  keempat  sebesar Rp280.000, sehingga total biaya  dalam  pekerjaan penyaringan selama satu bulan sebesar Rp1.400.000.
Tabel 10. Pencetakan Pekerjaan HOK Upah (Rp) Biaya (Rp) Minggu 1 6,0 70.000 420.000 Minggu 2 6,0 70.000 420.000 Minggu 3 6,0 70.000 420.000 Minggu 4 6,0 70.000 420.000 Total 24,0 280.000 1.680.000 Sumber: Data Primer, 2023 Tabel 10
menunjukkan pekerjaan pencetakan  selama  satu bulan terdiri  dari minggu pertama,  kedua,  ketiga  dan  keempat  sebesar Rp420.000, sehingga total biaya  dalam  pekerjaan pencetakan selama satu bulan sebesar Rp1.680.000.
3.  Biaya Bahan Pendukung Tabel 11. Biaya Bahan Pendukung Bahan Pendukung  Satuan  Harga satuan (Rp)  Jumlah (Rp) Cuka 189 5.000 945.000
Air 189 7.000 1.323.000 Kayu api 1 200.000 200.000 Total 2.468.000
Sumber: Data Primer, 2023
Tabel  11  menunjukkan  biaya  bahan pendukung  sebesar  Rp2.468.000  per  bulan,  yang terdiri  dari  penggunaan  cuka  sebesar  189  botol dengan jumlah per bulan sebesar Rp945.000, dan penggunaan  air  sebesar  189  kubik  air  dengan jumlah per bulan sebesar Rp1.323.000, sedangkan penggunaan  kayu  api  sebesar  1  kubik  dengan jumlah perbulan sebesar Rp2.468.000. 4.  Biaya Tambahan Tenaga Kerja
Setiap pekerja menerima pendapatan bersih setiap  bulan  sebesar  Rp2.000.000/bulan,  tetapi setiap pekerja diberi fasilitas tempat tinggal dalam dan uang makan sebesar Rp30.000/hari, sehingga dapat  mengurangi  beban  pengeluaran  dari  setiap pekerja.  Jika  dihitung  uang  makan  per  hari  dari setiap  pekerja  sebesar  Rp30.000  ×  30  hari,  maka total  yang  didapat  sebesar  Rp900.000.  Sehingga didapatkan total biaya tambahan per orang sebesar Rp900.000,  dikalikan  5  orang  pekerja  sehingga biaya per bulan sebesar Rp4.500.000. 5.  Biaya Transportasi
Biaya  transportasi  adalah  biaya  yang dikeluarkan  oleh  Bapak  Gandon  untuk  keperluan dari  rumah  ke  pasar  maupun  sebaliknya,  serta keperluan  distribusi lainnya.  Dalam  penelitian ini hanya  menghitung  biaya  yang  dikeluarkan  untuk bahan  bakar  minyak,  dan  total  biaya  transportasi sebesar Rp840.000 per bulan dengan biaya bensin per minggu sebanyak 21 liter, dengan biaya 1 liter Rp10.000.  Sehingga  total  biaya  bahan  bakar  per minggu sebesar Rp210.000.

## Total Biaya
Tabel 12. Total Biaya Uraian Biaya (Rp) Fixed cost 1.491.625 Variabel Cost 96.054.000 Total 97.545.625 Sumber: Data Primer, 2023
Tabel  12  menunjukkan  total  biaya  tetap (fixed cost) terdiri dari biaya listrik dengan jumlah Rp800.000, biaya pajak dengan jumlah Rp41.667 dan  biaya  penyusutan  alat  dengan  jumlah Rp649.958,  sehingga  mendapatkan  total  biaya sebesar Rp1.491.625. Sedangkan biaya tidak tetap (variabel  cost) terdiri  dari  biaya  bahan  baku kedelai  dengan  jumlah  Rp77.112.000,  biaya
Keuntungan Industri Rumah Tangga Usaha Pengolahan Tahu………………..…….....(Josua Matasak, Martha Sendow, Maya Montolalu)
bahan baku cuka Rp945.000, biaya bahan baku air dengan  jumlah  Rp189.000,  biaya  tenaga  kerja dengan  jumlah  Rp10.000.000,  biaya  bahan pendukung  dengan  jumlah  Rp2.468.000,  biaya pendukung tenaga kerja dengan jumlah Rp4.500.000,  biaya  transportasi  dengan  jumlah Rp840.000,  sehingga  mendapatkan  biaya  tidak tetap  sebesar  Rp96.054.000.  Jumlah  keseluruhan dari biaya  tetap (fixed  cost) dan  biaya tidak  tetap (variabel cost) sebesar Rp97.545.625.

## Total Penerimaan
Tabel 13. Total Penerimaan Pembuatan Produksi (Cetakan/Baki) Harga (Rp) Penerimaan (Rp) Minggu 1 588 60.000 35.280.000 Minggu 2 564 60.000 33.840.000 Minggu 3 564 60.000 33.840.000 Minggu 4 552 60.000 33.120.000 Total 2.268 60.000 136.080.000 Sumber: Data Primer, 2023
Tabel  13  menunjukkan  total  penerimaan sebesar Rp136.080.000 per bulan dengan penerimaan  didapat  dari  perkalian  antara  total produksi sebanyak 2.268 papan cetakan per bulan dengan  harga  jual  per  papan  cetakan  sebesar Rp60.000.

## Keuntungan
Tabel 14. Keuntungan No. Uraian Satuan Waktu (bulan) Jumlah (Rp) 1.  Total biaya 1 97.545.625 2.  Total penerimaan 1 136.080.000 3.  Keuntungan 1 38.534,375 Sumber: Data Primer, 2023 Tabel  14  menunjukkan  keuntungan  usaha pengolahan tahu Bapak Gendon sebesar Rp38.534.375  per  bulan.  Jumlah  ini  didapat  dari selisih antara total penerimaan sebesar Rp136.080.000  per  bulan  dan  total  biaya  sebesar Rp97.545.625 per bulan.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Keuntungan  usaha  pengolahan  tahu  Bapak Gendon di Kelurahan Karombasan Utara Lingkungan  1  Kecamatan  Wanea  Kota  Manado dapat  dikatakan  menguntungkan  dengan  total keuntungan  sebesar  Rp38.534.375  per  bulan dengan biaya total (total cost) sebesar
Rp97.545.625  per  bulan  dan  total  penerimaan (total revenue) sebesar Rp136.080.000 per bulan.
Saran Berdasarkan  kesimpulan  maka  yang  dapat disarankan adalah dapat mempertahankan keuntungan  usaha  yang  sudah  didapat  atau  dapat ditingkatkan  dengan  cara  menambah  lagi  jumlah produksi yang dimiliki.

## DAFTAR PUSTAKA
Faisal,  H.N.  2018.  Analisa  Keuntungan  Pola Pemasaran  Tahu  (Studi  kasus  di  Kecamatan Ngunut,  Kabupaten  Tulungagung). Jurnal AGRIBIS , 14(1), 13-21.
Narmin,  N.  &  M.  Antara.  2016.  Analisis Keuntungan  Dan  Pemasaran  Tahu  Pada Industri  “Afifah”  Di  Kota  Palu  Sulawesi Tengah. AGROTEKBIS:  E-JURNAL  ILMU PERTANIAN , 4(4), 468-478.
Partowijoto. 2003. Pengantar Ekonomi Pertanian .
Penerbit Bumi Aksara. Jakarta.
Rumbiak,  R.E.Y.,  L.D.  Sedavit.,  &  S.  Tuhuteru. 2021.  Analisis  Keuntungan  Industri  Tahu  di Kota  Wamena. Jurnal  Ekonomi  Pertanian dan Agribisnis , 5(4), 1250-1261.
Santoso,  W.,  P.  Utami.,  &  D.  Dumasari.  2009. Analisis  Keuntungan  dan  Biaya  Produksi Agroindustri  Tahu  di  Desa  Pandansari Kecamatan  Ajibarang  Kabupaten  Banyumas.
Agritech: Jurnal Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Purwokerto , 11(1).
Wiyono, R.B. 2015. Analisis keuntungan dan nilai tambah  usaha  tahu  pada  industry  rumah tangga  “wajianto”  di  Desa  Ogurandu Kecamatan  Bolano  Lambunu  Kabupaten Parigi Moutong ( Doctoral dissertation , Tadulako University).