PEMANFAATAN HASIL SAMPING TEPUNG TULANG IKAN BANDENG ( Chanos chanos ) MENJADI PRODUK ADDED VALUE BERUPA COOKIES
Gevbry Ranti Ramadhan Simamora 1* , Jefri Pandu Hidayat 1
1 Program Studi Pangan, Jurusan Sains, Teknologi Pangan dan Kemaritiman, Institut Teknologi Kalimantan, Jl. Soekarno Hatta No. KM 15, Karang Joang, Kecamatan Balikpapan Utara, Kota Balikpapan, 96127,
Kalimantan Timur, Indonesia
Diterima Desember 03-2023; Diterima setelah revisi Juni 05-2024; Disetujui Juni 29-2024 *Korespodensi : gevbry.ranti@lecturer.itk.ac.id

## ABSTRAK
Tulang ikan bandeng dapat dimanfaatkan sebagai bahan tambahan di dalam proses pengolahan produk pangan Cookies adalah salah satu olahan kue kering dengan memanfaatkan kandungan gizi yang terdapat pada hasil samping tulang ikan bandeng sehingga dijadikan sebagai alternatif makanan ringan bagi penderita osteoporosis. Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  pengaruh  pengolahan  tulang  bandeng  terhadap  kandungan tepung  dan cookies terhadap  kadar  proksimat,  kadar  kalsium  dan  Metode  penelitian  dilakukan  yaitu menggunakan  metode  eksperimen  dengan  dua  perlakukan,  yaitu  dan  chocochip  cookies  dan  cookies  savory yangdianalisis menggunakan one-way Anova pada perangkat lunak XLStat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa chocochip cookies fortifikasi tulang ikan bandeng memiliki kandungan gizi seperti kadar air (0,72%); abu (4,18%); protein (7,26%); lemak (27,33%); karbohidrat (60,51); kalsium (0,14%); fosfor (0,12%) dan kandungan gizi pada savory cookies fortifikasi tulang ikan bandeng memiliki kandungan gizi seperti kadar air (7,83%); abu (1,83%); protein (4,33%); lemak (28,46%); karbohidrat (57,70); kalsium (0,18%); fosfor (0,17%).
Kata kunci : Tulang bandeng; Cookies; Proksimat; Kalsium; Fosfor
Utilization Of Milkfish ( Chanos Chanos ) Bone Meal Side Products Into Added Value Products In The Form Of Cookies

## ABSTRACT
Fish bone can be utilized as an additional ingredient in food processing. Cookies are one of the processed dry cakes that utilize the nutritional content found in the by-products of milkfish bones, thus becoming an alternative snack  for  osteoporosis  patients.  The  common  process  of  milkfish  bone  processing  is  grinding,  which  can  be added to Cookies products. Cookies are sweet dry cakes made from wheat flour. Cookies, as dry food products, have a relatively long shelf life, thus maintaining product durability (approximately up to one year) and are easy to carry  due  to  their  small  volume  and  weight  resulting  from  the  drying  process.  The  aim  of  this  research  is  to determine the effect of milkfish bone processing on the flour content and Cookies on proximate content, protein content, moisture content, ash content, and calcium and phosphorus content in milkfish bone flour cookies. The research method was conducted using an experimental method with two treatments, namely chocochip cookies and savory cookies, which were analyzed using one-way Anova in the XLStat software. The results showed that fortified milkfish bone chocochip cookies had nutritional content such as moisture content (0.72%); ash (4.18%); protein (7.26%); fat (27.33%); carbohydrates (60.51%); calcium (0.14%); phosphorus (0.12%), and the nutritional content of savory cookies fortified with milkfish bone had nutritional content such as moisture content (7.83%); ash (1.83%); protein (4.33%); fat (28.46%); carbohydrates (57.70%); calcium (0.18%); phosphorus (0.17%).
Key words: Milkfish bones; Cookies; Proximate; Calcium; Phosphorus

## PENDAHULUAN
Ikan  bandeng  adalah  salah  satu  komoditas  ikan  yang  tersebar  diperairan  di  Indonesia, khususnya  daerah  Balikpapan.  Ikan  bandeng  diklasifikasikan  sebagai  ikan  yang  memiliki  kandungan protein  tinggi  dan  kadar  lemak  rendah,sehingga  sangat  baik  untukdikonsumsi  .Namun,  keberadaan banyaknya  duri  (tulang)  ikan  bandeng  memiliki  menjadi  permasalahan  terhadap  daya  belinya. Umumnya, masyarakat menghindari konsumsi ikan bandeng karena dagingnya memiliki banyak tulang atau  duri  halus  yang  cukup  mengganggu  saat  dimakan.  Sementara  itu,  produk  olahan  dari  ikan bandeng sangat diminati dan permintaan akan produk tersebut sangat tinggi. Ini disebabkan oleh rasa yang  lezat,  harga  yang  terjangkau,  dan  ketersediaan  yang  mudah.  Contohnya,  produk  ikan  bandeng dengan duri lunak (presto) atau ikan bandeng tanpa duri.
Peningkatan produksi olahan ikan bandeng berkorelasi positif dengan jumlah limbah hasil industri pengolahan  ikan  bandeng.  Limbahindustri  perikanan  dapat  dimanfaatkan  sebagai  bahan  tambahan dalam  proses  pengolahan  produk  pangan.  Salah  satu  limbahperikanan  yang  berpotensi untukkembangkan  adalah  limbah  tulang  ikan,  yang  mengandung  nilai  gizi.  Tulang  ikan  terdiri  dari komponen organik dan anorganik, dengan komponen utamanya  adalah fosfor dan kalsium. Meskipun komposisi tulang ikan bervariasi antara spesies ikan, komponen utamanya tetap sama.
Pemanfaatan tulang ikan sebagai sumber kalsium pangan merupakan salah satu upaya dalam rangka memenuhi kebutuhan kalsium pangan sekaligus menambah nilai ekonomis hasil samping tulang ikan, sekaligus  mengurangi  dampak  buruk  pencemaran  lingkungan  akibat  dari  pembuangan  limbah  hasil pengolahan  ikan  bandeng.  Trilaksani et  al., (2006)  mengungkapkan  bahwa  tulang  ikan  tuna  memiliki kandungan  kalsium  sebesar  39.24%  dan  Deswita  &  Fitriyani  (2019)  mengungkapkan  bahwa  pada tulang  ikan  tongkol  memiliki  kandungan  kalsium  sebesar  14.01%.  Berdasarkan  data  tersebut membuktikan bahwa hasil samping tulang ikan bandeng berpotensi dijadikan sebagai sumber kalsium pada  tubuh  manusia  dan  dimanfaatkan  dalam  pengolahan  produk  pangan  yang  mudah  diterima masyarakat Indonesia.
Tulang ikan perlu diolah agar dapat dimanfaatkan secara efisien oleh tubuh. Proses pelunakan melalui pemasakan membantu meningkatkan kemampuan pengunyahan dan penyerapan kalsium dari makanan.  Tahap  pelunakan  ini  dilakukan  selama  persiapan  pembuatan  tepung  tulang  ikan.  Tepung tulang  ikan  kemudian  dapat  digunakan  sebagai  fortifikasi  dalam  berbagai  formulasi  produk.  Tepung tulang  ikan  bandeng  kaya  akan  kalsium  dan  fosfor.  Dalam  2,9  gram  tepung  tulang  ikan  bandeng, terdapat sekitar 5,24% kalsium dan 2,36% fosfor. Tepung tulang ikan telah ditambahkan pada produk pangan yaitu produk kue kering yang dilakukan Darmawangsyah et al., (2016), biskuit Pratama et al.,
(2014), cilok (Susanto et al. , 2019), mie basah (Sihmawati & Wardah, 2021), donat panggang (Bakhtir et al. , 2019)  dan cookies (Pangestika W et al. , 2021).
Cookies  adalah  hasil  olahan  berupa  kue  kering  yang  memiliki  nilai  ekonomis  yang  tinggi dengan tekstur yang renyah dan tidak mudah hancur seperti dengan kue-kue kering pada umumnya.. Selama ini pembuatan cookies lebih condong ke rasa manis dan hasil penelitian (Pangesti et al. , 2021) menunjukkan bahwa cookies tanpa tulang ikan lebih  disukai, sehingga  perlu untuk membuat cookies dengan rasa gurih yaitu savory cookies . Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan cookies  (chococip  dan  savory)  tepung  ikan  bandeng  terhadap  kandungan  cookies  pada  kadar proksimat  dan  kadar  kalsium  serta  posfor.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  pengaruh pengolahan tulang bandeng terhadap kandungan tepung dan cookies terhadap kadar proksimat, kadar kalsium dan posfor

## METODE PELENITIAN

## Bahan dan Alat
Bahan yang digunakan dalam penelitian ini yaitu tulang ikan bandeng yang diperoleh di sekitar kota  Balikpapan  dan  Tarakantepung  tulang  ikan  bandeng,  tepung  terigu,  telur,  coklat  bubuk,  gula, garam halus, mentega, bubuk vanila, dan baking powder serta bahan kimia untuk analisis lainnya.
Alat  yang  digunakan  adalah  baskom,  sendok,  pisau,  panci,  panci  presto,  pengaduk,  ayakan tepung, cetakan, loyang, mixer, timbangan digital, Timbangan Analitik, Oven Listrik,  Blender (Miyako) Kompor  Gas  (Rinnai),  Desikator  (Duran),  Spektrofotometer  UV-VIS  (Genesys  10s)  dan  peralatan lainnya yang digunakan untuk proses analisis.

## Metode Penelitian
Tepung tulang ikan proses dilakukan berdasarkan penelitian Pangestika W, et al., (2021) yang telah  dimodifikasi.  Tulang  ikan  direbus  pada  suhu  ±80°C  selama  30  menit,  kemudian  ditiriskan  dan dicuci bersih. Tulang ikan selanjutnya dilunakkan menggunakan presto selama  2 jam lalu dikeringkan menggunakan oven pada suhu 121ºC selama 1-2 jam. Tulang ikan kering kemudian dihaluskan dengan blender,  lalu  disaring  dengan  ayakan  ukuran  80  mesh.  Tepung  tulang  ikan  disimpan  dalam  plastik standing pouch sebagai bahan pembuatan cookies .
Proses  pembuatan Cookies  Chocochip  &  Cookies  Savory pada  prinsipnya  sama,  hanya  saja  pada proses pembuatan cookies chocochip menggunakan brown sugar dan cocoa powder serta pemberian chocochip. Cookies dari tepung tulang ikan dilakukan berdasarkan penelitian Pangestika et al., (2021) yang  dimodifikasi.    Proses  pembuatan  cookies  diawali  dengan  pencampuran  butter,  gula  halus  dan brown  sugar ,  serta  sedikit  garam.  Kemudian,  adonan  dimixer  hingga  tercampur  merata.  Selanjutnya,
telur dan vanilla ditambahkan ke dalam adonan dan dimixer Kembali. Setelah itu, bahan kering seperti tepung  maizena,  tepung  terigu,  tepung  tulang  ikan  (10%  dari  berat  tepung),  dan  cocoa  powder (chocochip)  ditambahkan  ke  dalam  adonan. Adonan  kemudian  diaduk  kembali  menggunakan  mixer hingga menjadi adonan yang kalis. Selanjutnya, adonan dicetak dengan ukuran seragam menggunakan cetakan, lalu disusun dalam loyang aluminium. Proses pemanggangan dilakukan dalam oven selama 30 menit dengan suhu 160°C. Setelah matang, cookies disimpan dalam toples kaca.

## Parameter Pengujian
Karakteristik kimia tulang, tepung dan cookies ikan bandeng dianalisis dengan parameter analisis yang digunakan meliputi pengukurankadarair (AOAC, 2005), kadar protein, kadar lemak, kadar abu dan kadar karbohidrat (SNI 01-2891-1992) serta calsium dan posfor menurut metode BSN (2006).

## Analisis Data
Pengolahan  data  penelitian  yang  digunakan  adalah  analisis  data  Statistik  Deskriptif  yaitu pengolahan  untuk  menganalisis  data  dengan  cara  mendeskripsikan  atau  menggambarkan  data  yang telah terkumpul kemudian dideskripsikan dengan membandingan oleh sumber peneltian dari jurnal lain.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Karakteristik kimia tulang dan tepung tulang ikan bandeng serta cookies chocochip & cookies savory fortifikasi tepung ikan bandeng
Hasil uji proksimat (karakteristik kimia) dapat dilihat pada Tabel 1 dan  hasil uji proksimat pada cookies chocochip & cookies savory tepung ikan bandeng dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 1. Karakteristik Kimia Tulang Ikan Bandeng dan Tepung Ikan Bandeng
Sampel Kadar Air (%) Kadar Abu (%) Kadar Protein (%) Kadar Lemak (%) Kadar Karbohidrat (%) * Tulang Ikan Bandeng 51,85 a 13,14 a 18,76 a 2,92 a 13,01 a Tepung Tulang Ikan Bandeng 5,06 b 60,79 b 0,19 b 5,9 b 28,06 b
Keterangan: *dihitung by difference
Tabel 2. Karakteristik Kimia Cookies Chocochip & Cookies Savory Fortifikasi Tepung Ikan Bandeng
No Parameter Cookies Chocochip Tepung Ikan Bandeng Cookies Savory Tepung Ikan Bandeng Stadar mutu cookies (SNI 01- 2973-1992) 1. Kadar Air 0,72 7,83 Maksimum 5 2. Kadar Abu 4,18 1,83 Maksimum 1.5 3. Kadar Protein 7,26 4,33 Minimum 9 4. Kadar Lemak 27,33 28,46 Minimum 9.5 5. Kadar Karbohidrat * 60,51 57,70 Minimum 7

## Kadar Air
Kadar  air  adalah  salah  satu  metode  uji  laboratorium  kimia  yang  sangat  penting  dalam  industri pangan untuk menentukan kualitas dan ketahanan pangan terhadap kerusakan yang mungkin terjadi. Tabel  1  menjelaskan  hasil  analisis  ragam  nilai  kandungan  air  tulang  ikan  bandeng  berbeda  nyata dengan nilai kandungan air pada tepung tulang ikan bandeng, yaitu masing-masing 51,57% dan 5,06%. Hal ini diduga karena terdapat proses pengeringan saat proses pembuatan tepung tulang ikan. Junianto (2003) menyatakan bahwa nilai kadar air suatu bahan sangat dipengaruhi oleh faktor suhu pengeringan dan  Sitepu et  al .,  (2023)  juga  menyatakan  proses  pemanggangan  menggunakan  oven  dapat menurunkan  kadar  air  pada  suatu  produk.  Nilai  kadar  air  pada  tulang  tepung  ikan  Bandeng  juga memenuhi Standar Mutu Tepung Tulang Ikan yaitu maksimal 10%.
Tabel 2 menunjukan data kadar air pada cookies chocochip & cookies savory fortifikasi tepung ikan bandeng yaitu 0,72% dan 7,83%. Perbedaan nilai tersebut diduga karena bahan-bahan dan proses pemanggangan  yang  berbeda.  Berdasarkan  Standar  Mutu  Cookies  (maks  5%)  menjukkan  bahwa cookies chocochip fortifikasi tepung ikan bandeng sudah memenuhi standar sedangkan pada cookies savory fortifikasi  tepung  ikan  bandeng  belum  memenuhi  standar.  Hal  ini  disebabkan  karena  proses pemanggangan cookies  savory kurang  maksimal.  Sesuai  dengan  pernyataan  Sitepu et  al .,  (2023) bahwa proses pemanggangan menggunakan oven dapat berpengaruh pada kadar air suatu produk.

## Kadar Abu
Analisis kadar abu  bertujuan untuk mengetahui jumlah kandungan mineral yang terdapat  pada suatu bahan. Nilai kadar abu pada tulang ikan dan tepung tulang ikan bandeng menunjukan perbedaan yang nyata yaitu 13,14% dan 60,78%. Perbedaan ini diduga karena ada proses pengeringan pada saat pembuatan tepung tulang ikan sehingga kadar air berkurang dan kadar abunya meningkat. Kadar Abu pada  tepung  tulang  ikan  Bandeng  menunjukkan  nilai  yang  relatif  tinggi.  Beberapa  peneliti  juga melaporkan bahwa tepung tulang ikan cenderung tinggi, yaitu tepung tulang ikan nila sebesar 75,83 % (Hemung, 2013);  tepung ikan tongkol sebesar 60,97 % (Andayani, 2022); tepung ikan Tuna sebesar 57,  25%  (Sitepu et  al .,  2023).  Hal  ini  sesuai  dengan  pernyataan  Tababaka  (2004)  bahwa  tingginya kadar abu tulang ikan disebabkan oleh komponen penyusun utama tulang ikan yaitu mineral.
Tabel 2 menunjukkan bahwa nilai kadar abu pada cookies chocochip & cookies savory fortifikasi tepung  ikan  bandeng  belum  memenuhi  standar  yang  ditetapkan  oleh  Badan  Standar  Nasional Indonesia (SNI 01-2973- 1992) tentang kandungan abu pada cookies yaitu maksimum sebesar 1,5%. Hal ini disebabkan karena adanya penambahan tulang tepung ikan bandeng yang tinggi mineral pada
pembuatan  cookies.  Sejalan  dengan  pernyataan  Tababaka  (2004)  bahwa  tulang  ikan  memiliki kandungan mineral yang tinggi sehingga menyebabkan kadar abu tulang tepung ikan juga tinggi.

## Kadar Protein
Pengujian  kadar  protein  pada  produk  untuk  menentukan  nilai  gizi  yang  baik  terhadap  produk tersebut.  Hasil  pengujian  kadar  protein  tulang  ikan  dan  tepung  tulang  ikan  Bandeng  menghasilkan kandungan protein dengan nilai 18,76% dan 0,19%. Nilai kadar protein pada penlitian ini masih dalam kategori SNI Mutu I (Maks. 65%). Kadar protein tepung tulang  ikan bandeng menunjukkan nilai yang lebih  rendah  dibandingkan  nilai  protein  pada  tepung  ikan.  Hal  ini  diduga  karena  pada  saat  proses pembuatan  tepung  tulang  ikan  menggunakan  proses  pengeringan  sehingga  protein  mengalami kerusakan.  Zhu et  al.. (2013)  menyatakan  bahwa  suhu  tinggi  dapat  menyebabkan  menyebabkan terjadinya denaturasi protein.
Kandungan protein pada cookies chocochip & cookies cavory yang ditambahkan tepung tulang ikan bandeng adalah 7,26% dan 4,33%. Nilai tersebut menjelaskan bahwa baik cookies chocochip & cookies  savory belum  memenuhi  standar  SNI  01-2973-1992  yang  mensyaratkan  bahwa  kandungan protein cookies  adalah minimum 9%. Hal ini karena pengaruh suhu tinggi yang digunakan saat proses pemanggangan cookies .

## Kadar Lemak
Kadar lemak merupakan sumber energi efektif yang terdapat  pada suatu bahan.  Kadar lemak yang terdapat pada tulang dan tepung tulang ikan bandeng adalah 2,92% & 5,9% dan nilai kadar lemak cookies  chocochip  &  cookies  savory menunjukkan  pertambahan  yang  signifikan  yaitu  27,33%  dan 28,46%  (Tabel  2).  Pertambahan  nilai  kadar  lemak  pada  cookies  diduga  karena  bahan-bahan  yang digunakan dalam formulasi seperti margarin, kuning telur dan tepung tulang ikan memiliki kandungan lemak yang cukup tinggi. Daeng (2019) menjelaskan bahwa margarin dan tepung ikan  adalah bahan yang digunakan dalam pembuatan cookies dengan kandungan lemak tinggi.
Berdasarkan SNI 01-2715-1992 standar mutu I tepung ikan adalah maksimial 8% dan SNI 01- 2973-1992 mensyaratkan standar mutu cookies adalah minimum 9.5%, sehingga nilai kadar lemak dari tepung  tulang  ikan  tuna, cookies  chocochip  &  cookies  savory fortifikasi  tepung  tulang  ikan  bandeng sudah memenuhi standar yang ditetapkan oleh Badan Standarisasi Nasional Tahun 1992.

## Kadar Karhohidrat by difference
Kadar kabrbohidrat ditentukan dengan by difference yaitu hasil pengurangan dari 100% dengan kadar air, kadar abu, kadar protein dan kadar lemak sehingga kadar karbohidrat tergantung pada faktor
pengurangannya.  Hal  ini  disebabkan  karena  karbohidrat  sangat  berpengaruh  pada  faktor  kandungan zat gizi lainnya. Hasil kadar karbohidrat  pada tulang dan tepung tulang ikan bandeng adalah 13,01% dan 28,06% (Tabel 1) dan hasil kadar karbohidrat pada cookies chocochip & cookies savory fortifikasi tepung tulang ikan bandeng adalah berturut-turut 60,51% dan 57,70%. Berdasarkan SNI 01-2715-1992 dan  SNI  01-2973-1992  menunjukkan  bahwa  tulang  dan  tepung  tulang  ikan  bandeng, chocochip  & cookies savory fortifikasi tepung tulang ikan  bandeng sudah memenuhi standar yang  ditetapkan  oleh Badan Standarisasi Nasional yaitu minimal 7%.
Karakteristik Mineral (Kalsium dan Forfor) tulang dan tepung tulang ikan Bandeng serta Cookies Chocochip & Cookies Savory Fortifikasi Tepung Ikan Bandeng
Mineral  merupakan  salah  satu  komponen  yang  dibutuhkan  oleh  makhluk  hidup  dan  dikenal sebagai zat anorganik. Berdasarkan kegunaannya dalam aktivitas kehidupan, mineral terbagi menjadi dua  golongan,  yaitu  mineral  esensial  dan  non  esensial  (Suzuki et  al. 1992).  Beberapa  jenis  mineral yang terkandung dalam tulang ikan adalah jenis kalsium dan forfor. Hasil uji kalsium dan forfor  tulang dan  tepung  tulang  ikan  bandeng  serta cookies  chocochip  &  cookies  savory fortifikasi  tepung  ikan bandeng dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3.  Kandungan kalsium dan forfor  tulang dan tepung tulang ikan bandeng serta cookies chocochip & cookies savory fortifikasi tepung ikan bandeng No Parameter (%) Tulang ikan bandeng Tepung tulang ikan bandeng Cookies Chocochip Tepung Ikan Bandeng Cookies Savory Tepung Ikan Bandeng 1. Kalsium 1,29 1,77 0,14 0,18 2. Forfor 1,31 1,53 0,12 0,17
Kalsium merupakan salah satu unsur yang sangat berperan penting dalam pembentukan tulang dan  gigi.  Tabel  3  menunjukkan  kadar  kalsium  pada  tulang  bandeng,  tepung  tulang  ikan  bandeng, cookies chocochip tepung ikan bandeng dan cookies savory tepung ikan bandeng berturut turut adalah 1,29%,  1,77%,  0,14%,  0,18%.  Data  kadar  kalsium  tepung  ikan  bandeng  cukup  rendah  jika dibandingkan dengan dengan kadar kalsium tepung tulang ikan tuna sebesar 39,24% (Trilaksani, 2006) dan  kadar  kalsium  tepung  tulang  ikan  belida  berkisar  antara  27-30,93%  (Putranto et  al .,  2015). Perbedaan kadar mineral ini dapat dipengaruhi beberapa hal seperti: perbedaan jenis ikan, habitat dan juga waktu & suhu yang digunakan saat proses presto/perebusan tulang ikan. Data cookies chocochip tepung  ikan  bandeng  dan cookies  savory tepung  ikan  bandeng  juga  mengalami  penurunan,  hal  ini dipengaruhi oleh bahan-bahan lain yang digunakan dalam proses pembuatan cookies.
Fosfor  merupakan  suatu  unsur  yang  sangat  berperan  terhadap  pertumbuhan,  pemeliharaan, perbaikan jaringan tubuh dan perkembangan. Tabel 3 menunjukan bahwa pada tulang bandeng, tepung tulang ikan bandeng, cookies chocochip tepung ikan bandeng dan cookies savory tepung ikan bandeng memiliki kandungan forfor dengan nilai berturut turut 1,3%, 1,53%, 0,12%, 0,17%. Ketersediaan Fosfor ini  menjadi  hal  yang  penting  karena  berperanan  untuk  pertumbuhan  dan  mineralisasi  tulang  juga metabolisme lipid dan karbohidrat.

## SIMPULAN
Kesimpulan dari penelitian ini adalah bahwa chocochip dan savory cookies dengan penambahan tepung  tulang  ikan  Bandeng  memiliki  kandungan  kadar  air,  abu,  lemak,  protein,  karbohidrat,  kalsium dan forfor. chocochip cookies fortifikasi tulang ikan bandeng memiliki kandungan gizi seperti kadar air (0,72%);  abu  (4,18%);  protein  (7,26%);  lemak  (27,33%);  karbohidrat  (60,51);  kalsium  (0,14%);  fosfor (0,12%) dan kandungan gizi pada savory  cookies fortifikasi tulang ikan  bandeng memiliki kandungan gizi  seperti  kadar  air  (7,83%);  abu  (1,83%);  protein  (4,33%);  lemak  (28,46%);  karbohidrat  (57,70); kalsium (0,18%); fosfor (0,17%).

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terimakasih  penulis  sampaikan  kepada  Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian Masyarakat (LPPM) Institut Teknologi Kalimantan yang telah mendanai kegiatan penelitian ini sehingga terlaksana dengan baik

## DAFTAR PUSTAKA
Association of Official Analytical Chemist.  (2005). Official Methods of Analysis, 18th edn.  AOAC, Inc.
Washington DC.
Andayani, S. N., Br Sitepu, G. S., Budiarta, I. N., & Damayanti, M. L. (2022). Karakterisasi Kimia dan Sensori Cookies Non-Gluten Dengan Subsitusi Tepung Tulang Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Sebagai Alternatif Makanan Ringan Penderita Celiac. JST (Jurnal Sains Dan Teknologi) , 11(2), 257–266. https://doi.org/10.23887/jstundiksha.v11i2.45983
Bakhtiar, B., Rohaya, S., & Ayunda, H. M. (2019). Penambahan Tepung Tulang Ikan Bandeng (Chanos chanos) Sebagai Sumber Kalsium dan Fosfor Pembuatan Donat Panggang. Jurnal Teknologi Dan Industri Pertanian Indonesia , 11 (1), 38–45. https://doi.org/10.17969/jtipi.v11i1.13439
Daeng,  R.  A.  (2019).  Pemanfaatan  Tepung  Tulang  Ikan  Cakalang  (Katsuwonus  pelamis)  Sebagai Sumber  Kalsium  dan  Fosfor  untuk  Meningkatkan  Nilai  Gizi  Biskuit. Jurnal  Biosainstek , 1 (01),
22–30. https://doi.org/10.52046/biosainstek.v1i01.209
Darmawangsyah, P, J., & Kadirman. (2018). Fortifikasi Tepung Tulang Ikan Bandeng (Chanos chanos)
Dalam  Pembuatan  Kue  Kering. Jurnal  Pendidikan  Teknologi  Pertanian , 2 (2),  149–156. https://doi.org/10.26858/jptp.v2i2.5170
Deswita,  N.  C.,  &  Fitriyani,  E.  (2019).  Kadar  Kalsium  Dan  Mutu  Hedonik  Donat  Yang  Ditambahkan Tepung Kalsium Tulang Ikan Tongkol (Euthynnus affinis ). Jurnal Ilmu Perikanan Octopus , 8 (1), 13–19.
Hemung,  B.  (2013).  Properties  Of  Tilapia  Bone  Powder  and  Its  Calcium  Bioavailability  Based  on Transglutaminase  Assay. International  Journal  Of  Bioscience,  Biochemistry  and  Bioinformatics , 3 (4), 306–309. https://doi.org/10.7763/IJBBB.2013.V3.219
Junianto.  (2003).  Produksi  gelatin  dari  tulang  ikan  dan  pemanfaatannya  sebagai  bahan  dasar pembuatan  cangkang  kapsul  [Skripsi].  Bandung  (ID):  Fakultas  Perikanan  Dan  Ilmu  Kelautan Universitas Padjajaran.
Pangestika,  W.,  Putri,  F.  W.,  &  Arumsari,  K.  (2021).  Pemanfaatan  Tepung  Tulang  Ikan  Patin  Dan Tepung Tulang Ikan Tuna Untuk Pembuatan Cookies. Jurnal Pangan Dan Agroindustri , 9 (1), 44– 55.
Putranto,  H.  F.,  Asikin,  A.  N.,  &  Kusumaningrum,  I.  (2015).  Karakterisasi  Tepung  Tulang  Ikan  Belida (Chitala  sp.)  Sebagai  Sumber  Kalsium  Dengan  Metode  Hidrolisis  Protein. Journal  ZIRAA’AH , 40 (1), 11–20.
Pratama,  R.  I.,  Rostini,  I.,  &  Liviawaty,  E.  (2014).  Karakteristik  Biskuit Dengan  Penambahan  Tepung Tulang Ikan Jangilus (Istiophorus sp.). Jurnal Akuatika , 5 (1), 30–39.
Sihmawati, R. R., & Wardah. (2021). Evaluasi Sifat Fisikokimia Mie Basah Dengan Subsitusi Tepung Tulang Ikan Bandeng (Chanos chanos). STIGMA: Jurnal Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam Unipa , 14 (2), 62–70. https://doi.org/10.36456/stigma.14.02.4562.62-70
Sitepu, G. S. B., Andayani, S. N., Setiabudi,  G. I., Maharani, M. D. K., & Panjaitan, F. C. A. (2023). Healthy Cookies: Nutritious Food Innovation Through Fortification By-products of Tuna (Thunnus sp.) Fish Bone Flour. Advances in Tropical Biodiversity and Environmental Sciences , 7 (2), 55–62. https://doi.org/10.24843/atbes.2023.v07.i02.p03
Standar  Nasional  Indonesia.  (1992).  Cara  Uji  Makanan  dan  Minuman.  SNI  01-2891-  1992.  Pusat Standar Industri. Departemen Perindustrian.
Standar Nasional Indonesia. (1992). Syarat Mutu Kue Kering (cookies). SNI 01-2973-1992. Jakarta (ID): Badan Standarisasi Nasional
Suzuki, T., Clydesdale, F. M., & Pandolf, T. (1992). Solubility of Iron in Model Systems Containing Organic Acids and Lignin. Journal of Food Protection , 55 (11), 893–898. https://doi.org/10.4315/0362-028X-55.11.893
Susanto, A. H., Ridho, R., & Sulistiono. (2019). Pemanfaatan Limbah Tulang Ikan Dalam Pembuatan Cilok Sebagai Sumber Kalsium. Jurnal Lemuru , 1 (1), 25–32.
Tababaka,  R.  (2004).  Pemanfaatan  Tulang  Ikan  Patin  (Pangasius  sp.)  Sebagai  Bahan  Tambahan Kerupuk. [Skripsi]. Bogor (ID): Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian Bogor.
Trilaksani, W., Salamah, E., & Nabil, M. (2006). Pemanfaatan Limbah Tulang Ikan Tuna (Thunnus sp.) Sebagai  Sumber  Kalsium  Dengan  Metode  Hidrolisis. Jurnal  Buletin  Teknologi  Hasil  Perikanan ,
9 (2), 34–45.
Widyakarya Pangan dan Gizi LIPI. 2004. Meningkatkan Produktivitas dan Daya Saing Bangsa. Pangan dan Gizi Masa Depan Serpong. Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia. Jakarta.
Zhu, X., M. Ruusunen, M. Gusella, M. YläAjos, X. Xu, G. Zhou & E. Puolanne. (2013). High Early Post- Mortem Temperature Induces Activation Of AMP-Activated Protein Kinase And Development Of Pale, Soft And Exudative Characteristics In Turkey Muscles. Meat Science, 93 , 600-606.