Website:  https://jurnal.yudharta.ac.id/v2/index.php/Teknologi-Pangan
Licensed : Creative Commons Attribution 4.0 International License. (CC-BY)

## Pengembangan olah pangan berbahan baku jagung dan talas bagi kelompok tani desa sungai enau kecamatan kuala mandor
Development of Food aAnd Raw Materials Based on Corn and Talas for Farmer Groups of River Enau Village Sub-Districts Kuala Mandor
Desdy Hendra Gunawan 1) , Ridwan Salim 1)
1 Politeknik Negeri Pontianak, Jurusan Teknologi Pertanian dan Perikanan, Jalan Jenderal Ahmad Yani Pontianak, Kalimantan Barat
Informasi Artikel: Dikirim: 30/08/2019; ditinjau: 31/08/2019; disetujui: 29/09/2019

## ABSTRACT
Taro and maize are agricultural products that have nutrients, especially fiber, so it is very good to  be developed and its  presence in  the location  of  the activity is  relatively abundant, so that further management is needed. The main objective of the community service activity is to provide guidance for the farmer group in the enau river village in downstreaming  the  locally  owned  raw  materials  in  the  form  of  taro  and  corn  into processed products that have high sales value. The achievement is carried out with the theoretical  and practical method  of  transferring  appropriate technology  accompanied by  experts  in  their  fields  in  the  hope  of  ease  of  absorption  and  targeted  plans.  For convenience  in  implementing  partners,  it  is  divided  into  several  small  groups  and  is responsible for the products proclaimed. The results obtained in the form of 6 products consisting of flour, chips, taro cookies are preferred by all respondents, while cake is only  75%,  while  products  made  from  corn  which  include  nuggets  and  100%  corn donuts are preferred. The product is equipped with packaging that is labeled on each product.
Keywords : taro, corn, service, processed products

## ABSTRAK
Talas  dan  jagung  merupakan    hasil  pertanian  yang  memiliki  nutrisi  terutama  serat sehingga  sangat  baik  untuk  dikembangkan  dan  keberadaanya  di  lokasi  kegiatan terbilang  melimpah,  sehingga  sangat  diperlukan  penanganan  lanjutan.  Tujuan  utama kegiatan  pengabdian  adalah  melakukan  pembinaan  bagi  kelompok  tani  desa  sungai enau  dalam    melakukan  hilirisasi  bahan  baku  lokal  yang  dimiliki  berupa  talas  dan jagung  menjadi    olahan  produk  yang  memiliki  nilai  jual  tinggi.  Pada  pencapainnya dilakukan dengan metoda  transfer teknologi tepat guna  secara teoritis dan praktis yang didampingi oleh pakar dibidangnya dengan harapan  kemudahan dalam penyerapan dan rencana  yang  ditargetkan.  Untuk  kemudahan  dalam  pelaksanaan  mitra  dibagi  dalam beberapa  kelompok  kecil  dan  bertangung  jawab  atas  produk  yang  dicanangkan.  Hasil yang  diperoleh  berupa  6  produk  yang  terdiri  dari  tepung,  chip,  cookies  talas  disukai oleh    seluruh  responden,  sedangkan    cake    hanyak  75%,  sedangkan  produk  berbahan jagung    yang  meliputi  nugget  dan  donat  jagung  100%  disukai.  Produk  tersebut dilengkapi dengan pengemasan yang  diberi label pada masing-masing produk. Kata Kunci : talas, jagung, pengabdian, olahan produk

## PENDAHULUAN
Desa  Sungai  Enau  merupakan  satu desa  yang  berlokasi  diwilayah  Kecamatan Mandor  Kabupaten  Kubu  Raya  Kalimantan Barat . Desa    ini  merupakan  desa  pesisir  yang terletak  dipinggir  sungai  yang  berbatasan langsung  dengan  Kabupaten  Landak.  Luas Wilayah Desa Sungai Enau berkisar +78.365.39  km²,  dengan  sebagian  besar wilayahnya  20% yang belum dikelolah/ hutan lindung, 35% dipergunakan untuk pemukiman dan   45%  untuk  perkebunan  dan  lahan pertanian.Jarak    desa  dengan    Politeknik Negeri  Pontianak    adalah  40  KM  dapat ditempuh  dengan  jalan  darat,  namun  dibagian tertentu dari  wilayahnya  dapat juga ditempuh dengan  jalan  air  (menggunakan  sampan  atau speedboat ).Wilayah Desa Sungai Enau dilintasi  garis  khatulistiwa  beriklim  tropis, terletak  pada  ketinggian  3  m  dari  permukaan laut dengan suhu rata-rata  25 0 C, dengan iklim dua  musim  yaitu  musim  hujan  dan  kemarau. Jumlah  penduduk  tercatat    pada  tahun  2015 berjumlah  5234  jiwa  dengan  pembagian penduduk  laki-laki  berjumlah  2597  jiwa  dan perempuan  2639  jiwa  dengan  jumlah  kepala keluarga sebanyak 1.503 kepala keluarga (KK) (Profil Desa Sungai Enau, 2017).
Berdasarkan  data  demografi,  wilayah desa  ini  memiliki  pembagian  wilayah  sebagai berikut:  sebelah  timur  berbataskan  dengan Sungai  Desa  Retok,  sebelah  barat  berbatasan dengan  desa  sungai  Malaya,  sebelah  Utara berbatasan  dengan  Desa  Kubu  Padi  dan sebelah  Selatan  berbatasan  dengan  desa  kuala mandor.    Perekonomian  desa  Sungai  Enau diantaranya    bertumpu  pada  sektor  pertanian dan  perkebunan.  Tanaman  yang  diusahakan meliputi:  karet,  sawit,  keladi,  pisang,  cabai, jengkol,  jagung,  padi,  ubi  kayu  dan  sayur. Namun  tanaman  jangka  pendek  yang  paling dominan  adalah  talas    dan  jagung, namun masyarakat  setempat  memperoleh  keuntungan yang  sangat  minim  karena  pendistribusian hasil  pertanian  dan  perkebunan  dalam  bentuk segar  tanpa  kreasi  olahan  walaupun  minimal. Realita ini menjadikan dasar  dalam perbaikan ekonomi, walaupun dalam tahap awal sangatlah sulit dan keuntungan yang diperoleh belum  terbilang  memuaskan,  namun  jika dilakukan  sentuhan    teknologi  olah  produksi
dan  kemasan,  maka  produk  dengan  bahan baku  yang  dimaksud  memiliki  peluang  yang sangat menjanjikan.
Menurut    Koswara  (2008),  umbi  talas yang  sudah  dipanen  mudah  rusak,  talas  yang sudah  terlanjur  dipanen  tidak  bisa  bertahan lama  tanpa  pengolahan  dan  bila  kita  ingin menyimpan  umbi  selamabeberapa  waktu lamanya kita harus menjaganya dari kerusakan mekanis  dan  diusahakan  ruang  pen  yimpanan tetap kering. Diketahui  umbi talas merupakan bahan  pangan  yang  memiliki  nilai  gizi  yang cukup  baik.  Talas  (Colocasia  esculenta  L. Schott)  adalah  kanji  umbi  yang  banyak tumbuh  di  daerah  tropis  tersebut  sebagai Indonesia.  Negara-negara  Asia  berkontribusi 32%  dari  total  produksi  dunia  (Arici et  al ., 2016).  Talas  memiliki  tinggi  manfaat  nutrisi seperti indeks glikemik sedang dan antioksidan  tinggi  (Simsek  dan  El,  2015), mudah    dicerna  (Sefa-Dedeh  dan  Agyir- Sackey,  2002),  berserat,  sertan  memiliki kandungan protein, vitamin, fosfor,dan kalsium  (Sefa-Dedeh  dan  Agyir-Sackey, 2004).
Tepung  talas  biasanya  digunakan sebagai  bahan  mentah  bahan  untuk  kue  dan makanan  ringan  (Elisabeth,  2015).  Talas tepung  dapat  diubah  menjadi  berbagai  produk akhir  dengan  nilai  ekonomi  terutama  untuk skala kecil dan menengah perusahaan makanan dan minuman. Aboubakar, Scher dan Mbofung  (2008)  meneliti  fisikokimia  dan termal  properti  serta  mikrostruktur  enam varietas  tepung  dan  tepung  talas.  Kaushal, Kumar dan Sharma (2012) menyatakan bahwa tepung  talas  memiliki  kandungan  yang potensial  untuk  digunakan  dalam  industri makanan.
Sama  halnya  dengan  jagung  yang memiliki nutrisi penting yang dapat dimanfaatkan    untuk  pemenuhan  metabolism tubuh.  Jagung mengandung sejumlah protein, serat kasar, gula, lemak dan pati yang  berada pada  endocarp,  pericarp  dan  embrio,  sehingga penggunaan  jagung  secara  keseluruhan  akan memperoleh kuantitas yang maksimal (Anonym,  2008).  Jagung  menurut    Suarni (2009) termasuk tanaman serealia mengandung  banyak  serat  pangan  yang populer  diteliti  potensi  kandungan  unsur pangan  fungsionalnya.  Komponen  utama
jagung  adalah  pati  yaitu    sekitar  70%  dari bobot biji,
komponen. Ullah et al.,( 2010)menyebutkan bahwa jagung merupakan penghasil karbohidrat setelah beras dan  juga  mengandung  protein  tinggi  (7-12%), sehingga    dapat  dijadikan  sumber  protein, selain itu menurut Koswara (2009) biji jagung mengandung mineral potassium 0,40%, phosfor  0,43%,  magnesium0,16%,  sulfur 0,14%  dan  mineral-mineral  lain  0,27%, sehingga memiliki peran dalam pangan.
Jagung dipilih karena selama ini pemanfaatan  bekatul  masih  terbatas  untuk pangan,  padahal  kandungan  gizinya  dapat dimanfaatkan  dalam  mengembangkan  suatu produk food bar (Kusumastuty, Fandianty dan Julia,  2015).  Jagung  kaya  akan  komponen pangan  fungsional,  termasuk  serat  pangan yang  dibutuhkan  tubuh,  asam  lemak  esensial, isoflavon,  mineral  (Ca,  Mg,  K,  Na,  P,  Ca  dan Fe),  antosianin,  betakaroten  (provitamin  A), komposisi  asam  amino  esensial,  dan  lainnya (Suarni  dan  Yasin,  2015).  Pengolahan  jagung menjadi  pati  mempunyai  prospek  untuk meningkatkan  nilai  tambah  jagung  (Suarni, Firmansyah dan Aqil, 2015).
Tepung  jagung  memiliki  kadar  air 7,68%, kadar abu 0,27%, kadar protein terlarut 2,48%,  protein  total  8,27%,  kadar  amilosa 33,10%,  kapasitas  penyerapan  air  117,80%, kapasitas  penyerapan  minyak  149,50%,  dan swelling  power 13,80%  (aini,  Wijonarko  dan Sustriawan, 2016). Viskositas maksimal tepung  jagung  termodifikasi  yang  rendah diharapkan  lebih  memudahkan  aplikasinya pada  produk  pangan  (Yuan et  al .,  2008). Tepung  jagung  merupakan  sumber  bahan pangan  yang  potensial  untuk  diolah  menjadi mi  jagung  kering  (Kusnandar  et  al.,  2018). Penggunaan  bahan  pengisi  tepung  jagung Provit  A1  dengan  taraf  10%  (40  g) memberikan  hasil  nugget  ayam  kampung dengan  karakteristik  kualitas  nugget  ayam kampung yang terbaik (Ma ’ ruf et al ., 2019).
Permasalahan yang dimiliki mitra telah diungkapkan  yaitu  dimilikinya  limpahan sumber  daya  alam  lokal  yang  di  barengi dengan      ketersediaan  sumber  daya  manusia yang  memiliki  semangat  perubahan,  namun membutuhkan    pendampingan  dari  segmen peningkatan keterampilan menjadikan masalah yang  terbilang  komplek  dan  disepakati
bersama  untuk  diberikan  solusinya,  namun harus diatasi sesegera mungkin untuk mencapai  kelompok  mitra  yang  produktif  dan mandiri.

## METODA PELAKSANAAN
Kegiatan  Pengabdian  masyarakat  ini dilakukan  Kantor  Desa  Sungai  Enau    ,  hal  ini dimaksudkan agar semua peserta dapat dengan mudah    berkumpul  untuk  kegiatan  yang dimaksud.  Kegiatan  ini  dihadiri    1  mitra  yang ditunjuk dengan jumlah peserta  15 orang.
Bahan yang digunakan dalam pengolahan aneka produk makanan  terdiri dari talas dan jagung yang kami peroleh dari warga setempat,  sedangkan  bahan-bahan  untuk pembuatan  produk  yaitu:  1)  Tepung  talas  : talas,  garam,  abu  gosok,  air,  2)  cookies  : tepung  talas,  gula  garam,  telur,  bahan  toping, margarine,  susu  bubuk,  kental  manis,  garam, maezena, baking powder. 3) cake talas: tepung talas,  gula  garam,  telur,  bahan  toping, margarine,  susu  bubuk,  kental  manis,  garam, butter  4)  chip  talas  :  talas,  gula,  garam,    abu gosok,  bumbu  aneka  rasa,  minyak  goreng.  5) Nugget  jagung:  jagung,  telur,  margarine, bumbu-bumbu,  roti  tawar,  ayam,  daging, udang,  terigu,  panir,  garam,  gula,  minyak goring.
Alat yang digunakan untuk pengolahan produk meliputi: panci perebusan,pengukus,  sendok,  gelas  plastic, kompor  gas,  baskom  bolong,oven,  blender, mixer, seller, pisau, timbangan, sutil,  wadah kemas,  baskom  besar  baskom  keci,  plastic kemasan,  wajan,  plasik  PE,spatula,  serbet, tissue,  teko  ukur,  cetakan  kue,  kertas minyak, nampan , tabung gas.
Aspek Proses Produksi Olahan .

## Tepung Talas
Talas dikupas dan direndam  1 jam dengan air mengalir.  Hasil  perendaman    ditiriskan  dan dijemur  dibawah  terik  matahari  selama  1 minggu  Lakukan  penepungan  menggunakan hammermill  dan  diayak  dengan  saringan  80 mesh.

## Cake Talas
Tepung  talas      yang  sudah  diayak  kemudian dijemur  kembali.Siapkan  margarine,  telur, gula  halus,  mentega  caping  untuk  selanjutnya di  mixer  hingga  mengembang.  Tambahkan
tepung  talas    dan  tepung    terigu  dan  diuleni hingga  kalis.  Lakukan  pencetakan  dan tambahkan bahan  lainnya untuk memperindah tampilan  cake  Panggang  dengan  suhu  145 o C selama  45  menit  setelah  dingin  gambahkan toping Masukkan platsik dan toples

## Chips Talas
Siapkan  talas  bersihkan  dan    dipotong memanjang  lalu  rendam  dengan  air  garam Lanjutkan  dengan  perendaman  larutan  gula selama 1 jam, kemudian tiriskan. Buat adonan telur,  margarine  untuk  mencelupkan  potongan talas.Lakukan  penggorengan  hingga  chips matangSetelah  dingin  tambahkan  taburan toping  yang  disediakan  untuk  meningkatkan rasaMasukkan  dalam plastik  dan    toples    untk selanjutnya diberikan pelabelan

## Nugget jagung
Jagung  manis  direbus  kemudian  dipipil  dan dihancurkan. Tambahkan bumbu halus seperti bawang merah,bawang putih, merica,ketumbar. Tambahkan telur, terigu dan merica,    garam,gula  dan  bubuk  pala.  Adonan a,  b  dan  c  dijadikan  satu  kemudian  dikukus
dan  cetakLakukan  pengulangan  untuk  semua jenis daging yang digunakan.Celupkan kedalam  telur  dan  gulingkan  diatas  tepung roti.Goreng hingga kuning keemasan

## Donat Jagung
Siapkan  jagung  pipil  untuk  selanjutnya dikukus    selama  20  menit  dan  haluskan Tambahkan  bahan    terigu,  fermipan,  butter, margarine,  telur  dan  baking  powderUleni adonan menjadi satu  sampai kalis dan biarkan selama  1  jamSetelah  itu  bentuk  menjadi adonan  donat  dan  biarkan  selama  30  menit. Lakukan  penggorengan  dan  berikan  toping yang disediakan dan pelabelan

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil    produk  yang  dihasilkan, kemudian dilakukan uji penerimaan konsumen terbatas  pada    seluruh  peserta    pelatihan dengan  jumlah  responden    15  orang.  Hasil yang  diperoleh    terhadap  olahan  produk disajikan pada Tabel 1.
Tabel 1. Olahan produk talas dan jagung Nama Produk Penilaian Konsumen Menerima Tidak Menerima Tepung 15 0 Chip 12 3 Cookies 15 0 Cake 10 5 Nugget 15 0 Donat 15 0
Sumber data: Kuisioner kegiatan PKM  2019 Desa Sungai Enau

## Produk Tepung
Produk    tepung    berbahan  baku  talas  , menyimpulkan  bahwa  sebanyak      semua responden  yang  berjumlah  15  orang  dapat menerima dengan baik, artinya semua responden  menyukai  secara  keseluruhan  baik dari  segi  bentuk,  warna  dan  metoda  yang digunakan  dalam  perwujudannya.  Tepung yang  dihasilkan  memiliki  warna  ungu  dan tekstur  halus,  sehingga  membuat  responden dapat merasakan sensasi talas  aslinya.
Gambar 1.Tepung talas

## Chip Talas
Produk  chip  berbahan  baku  talas  , menyimpulkan  bahwa  sebanyak    12  orang menerima  dalam  arti  responden    menyukai dalam  hal  rasa  yang  beraneka,  tekstur  renyah,
tampilan  yang  menarik,  sedangkan  responden yang  tidak  menyukai    sebanyak  3  orang dengan  alasan  metoda  yang  digunakan  tidak umum yaitu merendam bahan dengan menggunakan  abu  gosok  dan  dianggap pemborosan bahan sehingga tidak efisien. Abu gosok berdasarkan penelitian dapat mengikat senyawa  oksalat  yang  terdapat  pada  bahan sehingga  dapat  mengurangi  rasa  gatal  dan serta  lender.  Asam  oksalat  adalah  senyawa kimia yang memiliki rumus H2C2O4 dengan nama  sistematis  asam  etanadioat  yang merupakan asam organik kuat (Kirk, 2007).
Gambar 2. Chip talas

## Cookies Talas
Cookies  talas    yang  dihasilkan memberikan respon keseluruhan dari responden    menyatakan  suka  dari  sisi    warna, rasa,    tekstur  dan  tampilan  yang  sangat menarik.  Warna  yang  digunakan  memang bukan warna asli dari bahan melainkan dengan memvariasikan warna lain seperti ungu. Selain itu  pemberian  topping  pada  bagian  atasnya menjadikan  produk  ini  lebiih  menarik  dan memiliki daya tarik tersendiri.

## Gambar 3.Cookies talas

## Pengolahan Cake
Tidak  semua  responden  menyukai produk  ini,  terdapat  12  responden  yang menyukai  sedangka  3  responden  lainnya tidak menyukai. Penerimaan responden yang suka  terhadap  produk  ini  disebabkan  karena
tekstur  yang  lembut  dan  tidak  kalah  dengan cake  yang  dibuat  dari  terigu,  sehingga mereka menganggap baha ini adalah inovasi produk  yang sangat  menarik dikembangkan, sedangkan ketidaktertarikan respoden disebabkan karena bahan  pembantu lainnya terbilang  mahal.  Namun  pada  hakikatnya bahan pembantu dapat dikurangi porsinya.

## Gambar 4.Cake talas

## Nugget Jagung
Selain  cookies  yang  menjadi  produk unggulan,    nugget  jagung  juga  merupakan salah  satu  produk  yang  sangat  digemari, karena  rasa,  bentuk  dan  sensasi  khas  jagung yang  dapat  dirasakan.  Bahan-bahan  segar  dan bumbu  yang  digunakan  menambah  cita  rasa dari nugget yang dihasilkan.

## Gambar 5.Nugget jagung
Donat Jagung Produk terakhir berupa dari
jagung.Umumnya  donat  dibuat  dari  terigu, kentang  dan  ubi  jalar.  Pengenalan  pembuatan donat  dari  jagung  menjadikan  produk  ini sebagai  primadona  baru.  Hal  ini  dibuktikan dengan  jumlah  responden  yang  menyukainya lebih banyak dari sebaliknya.

## Gambar 6. Donat  jagung

## KESIMPULAN
1. Mitra    telah  memperoleh  informasi  dan keterampilan,  keahlian  serta  kemampuan dalam  mengolah  talas  dan  jagung  menjadi produk  olah  pangan  yang  keratif  dan inovatif.
2. Semua  produk  yang  diciptakan  disukai oleh konsumen.

## UCAPAN TERIMKASIH
Ucapan  terimakasih  kami  tujukan kepada  KEMENRISTEKDIKTI  yang  telah membiayai  seluruh  kegiatan  pengabdian masyarakat tahun anggaran 2019 dan kepada mitra  Desa  Sungai  Enau  atas    waktu, kemauan  dan  semangatnya  untuk  maju bersama.

## DAFTAR PUSTAKA
Aboubakar, N. Y., Scher, J., & Mbofung, C.
M. F. (2008). Physicochemical, thermal  properties  and  microstructure of  six  varieties  of  taro  (Colocasia esculenta  L.  Schott)  flours  and starches. Journal of Food Engineering , 86 (2), 294-305.
Aini,  N.,  Wijonarko,  G.,  &  Sustriawan,  B. (2016). Sifat fisik, kimia, dan fungsional tepung jagung yang diproses  melalui  fermentasi. Agritech , 36 (2), 160-169.
Anonimus.  (2017). Profil  desa  sungai  enau, Kabupaten  Kubu  Raya ,  Kalimantan Barat.
Anonymus.  (2008). The  biology  of  Zea  mays L.ssp.  mays  (Maize  or  corn).  Australian Government .  Departement  of  Healt  and
Ageing Office of The Gene  Technology
Regulator. Version 1; September 2008. Arıcı,  M.,  Yıldırım,  R.  M.,  Özülkü,  G.,
Yaşar,  B.,  &  Toker,  O.  S.  (2016).
Physicochemical and nutritional properties of taro  (Colocasia esculenta L.  Schott)  flour  as  affected  by  drying temperature  and  air  velocity. LWT , 74 ,
434-440. Elisabeth,  D.  A.  A.  (2015).  Added  value improvement  of  taro  and  sweet  potato commodities by doing snack processing  activity. Procedia  Food Science , 3 , 262-273.
Kaushal,  P.,  Kumar,  V.,  &  Sharma,  H.  K.
(2012). Comparative study of physicochemical, functional,
antinutritional  and  pasting  properties of  taro  (Colocasia  esculenta),  rice (Oryza sativa) flour, pigeonpea
(Cajanus  cajan)  flour  and  their blends. LWT-Food Science and Technology , 48 (1), 59-68..
Koswara,  S.  (2008). Modul  teknologi pengolahan  umbi-umbian,  Bagian  1: Pengolahan  umbi  talas .    Southeast Asian  Food  And  Agricultural  Science and  Technology  (SEAFAST)  Center Research  and  Community  Service
Institution. Bogor Agricultural University. Retrived from: http://seafast.ipb.ac.id. Koswara,  S.  (2009). Teknologi  pengolahan jagung (teori dan praktek) .
eBookPangan.com 2009
Kusnandar,  F.,  Palupi,  N.  S.,  Lestari,  O.  A.,
&  Widowati,  S.  (2018).  Karakterisasi tepung  jagung  termodifikasi  heat moisture treatment (HMT) dan pengaruhnya terhadap mutu
pemasakan  dan  sensori  mi  jagung kering. Jurnal  Penelitian  Pascapanen Pertanian , 6 (2), 76-84.
Kusumastuty,  I.,  Fandianty,  L.,  &  Julia,  A. R.  (2015).  Formulasi  food  bar  tepung bekatul  dan  tepung  jagung  sebagai Pangan  darurat. Indonesian  Journal  of Human Nutrition , 2 (2), 68-75.
Ma ’ ruf,  W.,  Rosyidi,  D.,  Radiati,  L.  E.,  & Purwadi,  P.  (2019).  Pengaruh  Jenis
dan  Proporsi  Penggunaan  Tepung Jagung  Terhadap  Daya  Ikat  Air  dan Kualitas  Organoleptik  dari  Nugget Ayam  Kampung. Jurnal  Ilmu  dan Teknologi  Hasil  Ternak  (JITEK) , 14 (1), 38-49.
Njintang,  Y.  N.,  Scher,  J.,  &  Mbofung,  C. M. F. (2008). Physicochemical, thermal  properties  and  microstructure of  six  varieties  of  taro  (Colocasia esculenta  L.  Schott)  flours  and starches. Journal of Food Engineering , 86 (2), 294-305.
Sefa-Dedeh,  S.,  &  Agyir-Sackey,  E.  K. (2004).  Chemical  composition  and  the effect of processing on oxalate content of  cocoyam  Xanthosoma  sagittifolium and Colocasia esculenta cormels. Food Chemistry , 85 (4), 479-487. Sefa-Dedeh,  S.,  &  Sackey,  E.  K.  A.  (2002). Starch structure and some properties of cocoyam  (Xanthosoma  sagittifolium and  Colocasia  esculenta)  starch  and raphides. Food  Chemistry , 79 (4),  435- 444..
Simsek,  S.,  &  El,  S.  N.  (2015).  In  vitro starch digestibility, estimated glycemic index and antioxidant potential  of taro
(Colocasia esculenta L. Schott) corm. Food Chemistry , 168 , 257-261.
Suarni,  M.,    Aqil,  &  Firmansyah.  I.U.
(2008). Effect  of  drying  temperature on nutritional quality of protein maize . Proceeding of The10th Asian Regional Maize Workshop (ARMW).p.79-81.
Suarni,  S.,  &  Yasin,  M.  (2015).  Jagung sebagai  sumber  pangan  fungsional.
Iptek Tanaman Pangan , 6 (1), 41-56.
Suarni,  S.,  Firmansyah,  I.  U.,  &  Aqil,  M.
(2015). Keragaman mutu pati beberapa varietas  jagung. Jurnal  Penelitian Pertanian  Tanaman  Pangan , 32 (1), 50-56.
Ullah,  L.,  Ali,  M.,  &  Farooqi,  A.  (2010).
Chemical  and  nutritional  properties  of corn  maize  varieties  grown  in  nwfp pakistan. Journal of Nutrition , 9, 1113- 1117.
Yuan,  M.L.,  Lu,  Z.H.,  Cheng,  Y.Q.,  &  Li, L.T.  (2008).  Effect  of  spontaneous fermentation on the physical properties of corn starch and rheological characteristics  of  corn  starch  noodle. Journal  of  Food  Engineering,  85 (1), 12-17.