## Original Research Paper
Sosialisasi  Sehat  Melalui  Kegiatan  Pengolahan  Ikan  Menjadi  Makanan  Sehat Nugget Ikan di Desa Dane Rase, Lombok Timur
1* Ahmad  Raksun, 2 Asril  Fahmi, 3 Azella  Safira, 4 Nabila  Medianti  Putri, 4 Juan  Amada  Rahdyan, 5 Aryati Nurul  Arifah, 6 Desak Komang  Windi  Purandari, 7 Umrania, 8 Dinda Safira    Rahmadhani, 8 Arjuna  Sanjaya 9 Septian Aditya Wardana
1 Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Mataram,
2 Program Studi Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri Universitas Mataram,
3 Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri Universitas Mataram,
4 Program Studi Matematika, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Mataram,
5 Program Studi Kehutanan, Fakultas Pertanian Universitas Mataram,
6 Program Studi Pendidikan Kimia, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Univeristas Mataram,
7 Program Studi Pendidikan Pancasila dan Kewarganegaraan, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Mataram,
8 Program Studi Peternakan, Fakultas Peternakan Universitas Mataram
9 Pendidikan Bahasa dan Sastra Indonesia, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Mataram,
DOI : https://doi.org/10.29303/jpmpi.v6i1.3150
Sitasi : Raksun, A., Fahmi,  A., Safira, A., Putri, N. M., Rahdyan, J. A., Arifah, A. N., Purandari, D. K. W., Umrania., Rahmadhani.  D.  S.,  Sanjaya,  A.,  &  Wardana,  S.  A.  (2023).  Sosialisasi  Sehat  Melalui  Kegiatan  Pengolahan  Ikan Menjadi  Makanan  Sehat  Nugget  Ikan  di  Desa  Dane  Rase,  Lombok  Timur. Jurnal  Pengabdian  Magister  Pendidikan IPA , 6(1)

## Article history
Received: 05 Januari 2023
Revised: 02 Februari 2023 Accepted: 08 Februari 2023
* Corresponding Author: Ahmad Raksun , Program Studi Pendidikan Biologi, FKIP Universitas Mataram, Mataram, Indonesia: Email: ahmadunram @unram.ac.id
Abstract: Masyarakat  Desa  Dane  Rase  memiliki  beberapa  sektor  mata pencaharian dan yang  paling menonjol adalah sektor perikanan. Potensi hasil laut  yang  sangat  banyak  di  Desa  Dane  Rase  adalah  ikan.  Ikan  merupakan salah  satu  sumber  protein  hewani  yang  banyak  dikonsumi  masyarakat  dan mudah didapat. Ikan mempunyai nilai protein tinggi dan kandungan lemaknya rendah  sehingga  sangat  baik  dikonsumsi  untuk  mendukung  kesehatan  tubuh manusia.  Salah  satu  ikan  yang  terdapat  di  Desa  Dane  Rase  adalah  ikan tongkol.  Oleh  sebab  itu,  kelompok  Kuliah  Kerja  Nyata  (KKN)  Tematik Universitas  Mataram  memilih  untuk  melaksanakan  kegiatan  pemberdayaan masyrakat  melalui  sosialisasi  makanan  sehat  dari  olahan  ikan  tongkol.  Ikan tongkol  dapat  diolah  menjadi  beberapa  olahan  sehat,  salah  satunya  yaitu nugget  ikan tongkol. Nugget ikan tongkol  merupakan  salah satu olahan  ikan yang dapat dikembangkan di Desa Dane Rase. Metode yang digunakan dalam kegiatan  ini adalah  sosialisasi kepada  masyarakat dan demo  masak  langsung oleh  salah  satu  perwakilan  ibu  PKK.  Kegiatan  yang  bertajuk  “Sosialisasi Sehat: Pengolahan Ikan Menjadi  Variatif dan Produktif di Desa Dane Rase”. Masyarakat memiliki antusias yang baik selama proses kegiatan berlangsung. Selain  Demo  masak,  juga  dilaksanakan  pembagian  buku  resep  dengan  judul “Rasa Maritim” untuk memberikan edukasi kepada masyarakat terkait olahan ikan, kandungan gizi, manfaat dan peluang bisnis olahan ikan.
Keywords: Ikan, Nugget Ikan Tongkol, Olahan Ikan .
Raksun . et al. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2023, 6 (1): 168-172

## Pendahuluan
Desa  Dane  Rase  terletak  di  Kecamatan Keruak,  Kabupaten  Lombok  Timur,  Provinsi Nusa Tenggara Barat dan berada di tengah kota Kecamatan  Keruak  berdekatan  dengan  Pasar Keruak.  Desa  Dane  Rase  memiliki  kode  pos 83673  dengan  kode  wilayah  52.03.01.2010. Desa  ini  terdiri  dari  9  dusun  dengan  jumlah penduduk  sebanyak  4033  jiwa.  Desa  Dane Rase  memiliki  tiga  sektor  mata  pencaharian yakni  pertanian,  perdagangan,  dan  perikanan. Mata pencaharian yang paling menonjol ada di sektor  perikanan  karena  wilayah  yang  dekat dengan  pantai  dan  memiliki  potensi  laut  yang melimpah. Salah satu potensi laut di Desa Dane Rase  adalah  ikan.  Untuk  itu  kami  dari  Kuliah Kerja  Nyata  (KKN)  Tematik  Universitas Mataram memilih  untuk menciptakan  kegiatan pemberdayaan  masyarakat  melalui  sosialisasi makanan sehat dari olahan ikan.
Makanan  sehat  dan  bergizi  merupakan makanan sehari-hari dengan kandungan berbagai  zat  yang  bermanfaat  di  dalamnya. Makanan  sehat  dibutuhkan  oleh  tubuh  untuk memenuhi  kebutuhan  gizi  terutama  dalam proses pertumbuhan. Makanan bergizi mengandung  zat  berupa  karbohidrat,  protein, lemak,  vitamin  dan  mineral.  Makanan  sehat yang diolah oleh masyarakat bersama mahasiswa Kuliah  Kerja  Nyata  (KKN)
Tematik  Universitas  Mataram  di  Desa  Dane Rase  adalah  nugget  ikan.  Sebagian  besar masyarakat masih beranggapan bahwa makanan  yang  sehat  dan  bergizi  memiliki harga  yang  mahal  terutama  masyarakat  yang kurang  mampu  padahal  makanan  yang  sehat dan  bergizi  terbilang  murah  dan  mudah didapatkan  asalkan  dapat  diolah  dengan  benar agar kandungan yang terdapat didalam makanan tersebut tidak hilang pada saat diolah. Melalui  kegiatan  demostrasi,  kami  mahasiswa KKN  Universitas  Mataram.  Bahan  baku  yang digunakan  dalam  pembuatan  nugget  ikan adalah  daging  ikan  tongkol.  Ikan  tongkol merupakan salah satu jenis dari kelompok ikan
pelagis  yang  sangat  digemari  oleh masyarakat. Kandungan  gizi  ikan  tongkol  per  100  gram yaitu,  terdiri  dari  protein  25,00%,  karbohidrat 0,03%,  lemak  1,50%,  mineral  2,25%  dan  air 69,40%.  Protein  yang  terdapat  pada  ikan tongkol  memiliki  komposisi  asam  amino  yang lengkap,  sehingga  sangat  diperlukan  oleh tubuh.  Mineral  yang  terkandung  dalam  daging ikan  tongkol  terdiri  dari  magnesium,  kalsium, yodium,  fosfor,  fluor,  zat  besi,  zinc  dan selenium.  Ikan  tongkol  kaya  akan  kandungan omega-3  dan  omega-6  yang  berguna  untuk memperkuat daya tahan otot jantung, meningkatkan  kecerdasan  otak  dan  dapat mencegah  penggumpalan  darah  (Susanto, 2012).
Nugget  merupakan  salah  satu  bentuk produk  makanan  beku  siap  saji,  yaitu  produk yang  telah  mengalami  pemanasan  sampai setengah matang (precooked), kemudian dibekukan.  Produk  beku  siap  saji  ini  hanya memerlukan  waktu  penggorengan  selama  1 menit  pada  suhu  150ºC  (  Ginting,  2015). Nugget  ikan  adalah  salah  satu  bentuk  olahan dari  ikan  yang  dapat  dikembangkan.  Respon konsumen  terhadap  nugget  cukup  bagus mengingat sekarang ini orang juga memperhatikan  kepraktisan  sebuah  produk. Nugget  dapat  disimpan  dalam  bentuk  beku. Pengolahan  daging  ikan  menjadi  nugget  juga dapat  memperpanjang  daya  simpan  daging ikan.

## Metode Pelaksanaan
Beberapa  tahapan  kegiatan  yang  sudah dilakukan  dalam  pengolahan  makan  sehat  dari olahan ikan menjadi nugget ikan, yaitu:
a. Sosialisasi Dalam  hal  ini  dilakukan  penyuluhan kepada  masyarakat  terkait  pengolahan  ikan tongkol  menjadi  nugget  ikan.  Penyuluhan  ini dimaksudkan  agar  masyarakat  yang  berada  di desa  Dane  Rase  mengetahui  bahan-bahan  yang digunakan, bagaimana proes pembuatan nugget tersebut serta pembagian buku resep yang berisi tentang  kandungan  gizi    ikan  tongkol  dan
Raksun . et al. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2023, 6 (1): 168-172
peluang  bisnis  yang  bisa  dikembangkan  dari ikan  tongkol.  Selain  itu,  adanya  inovasi  dalam pengolahan  ikan  ini  diharapkan kepada masyarakat  agar  mampu  mengembangkan produk tersebut menjadi sebuah bisnis perdagangan.
b. Demo  masak  dan  praktik  pembuatan  nugget ikan
Kegiatan  demo  pengolahan  ikan  menjadi nugget dilakukan langsung oleh perwakilan ibu kader  Desa  Dane  Rase  bersama  mahasiswa KKN  Universitas  Mataram.  Kegiatan  ini dilakukan  agar  masyarakat  dapat  terjun langsung untuk membuat nugget ikan dan dapat diimplementasikan  langsung  dalam  kehidupan sehari-hari  seperti  penyediaan  menu  dalam rumah  tangga  sehingga  dapat  dijadikan  variasi menu  bagi  anak  dan  anggota  keluarga  lainnya. Selain itu juga dapat menajdi ide peluang bisnis dan  dapat  menambah  nilai  ekonomis  pada nugget ikan.

## Hasil dan Pembahasan
Pengolahan  ikan  tongkol  menjadi  olahan makanan  siap  saji  dalam  bentuk  nugget  ikan merupakan  salah  satu  ide  yang  dihasilkan  oleh mahasiswa  KKN  Tematik  Universitas  Mataram  di Desa  Dane  Rase,  Kec.  Keruak,  Kab.  Lombok Timur.  Kegiatan  ini  dilaksanakan  berdasarkan pengamatan  dari  mahasiswa  KKN  Tematik Universitas Mataram di Desa Dane Rase mengenai olahan  ikan  yang  mayoritas  diolah  menjadi  ikan asap.  Oleh  karena  itu,  dirancanglah  kegiatan pemberdayaan  masyarakat  melalui  sosialisasi pengolahan  ikan  yaitu  nugget  ikan  di  Desa  Dane Rase.  Berdasarkan  informasi  yang  di  dapatkan mahasiswa  KKN  Tematik  Universitas  Mataram selama  kegiatan  survei  dan  diskusi  dengan kelompok  ibu  PKK  di  desa  Dane  Rase,  maka  tim KKN  Tematik  Univeritas  Mataram  kemudian mengadakan program Sosialisasi Sehat “Pengolahan  Ikan  Menjadi    Variatif  dan  Produktif di  Desa  Dane  Rase”  yang  bertujuan  agar masyarakat  Desa  Dane  Rase  mengetahui  tentang tata  cara  melakukan  pengolahan  makanan  sehat yang inovatif, higenis dan bergizi.
Kegiatan pertama adalah melakukan Sosialisasi  Sehat  “Pengolahan  Ikan  Menjadi Variatif  dan  Produktif  di  Desa  Dane  Rase”    yang
dilaksanakan di Rumah Sekretaris Desa Dane Rase di  Dusun  Batu  Rimpang  Utara  pada  tanggal  25 Januari  2022  pukul  16.00  WITA.  Pada  kegiatan sosialisasi sehat, bahan-bahan yang digunakan yaitu ikan,  sayuran  (seperti  wortel,  brokoli  dll),  tepung terigu,  tepung    maizena,  tepung  roti  dan  bumbu penyedap  rasa.  Untuk  meningkatkan  efisiensi pemanfaatan  bahan  lokal  di  masyarakat  maka kelompok  KKN  Tematik  Desa  Dane  Rase menggunakan  ikan  tongkol  sebagai  bahan  baku alternatif,  dimana  ikan  tongkol  mudah  didapat  dan harganya  yang  terjangkau  di  masyarakat.  Dalam  1 gr  ikan  tongkol  terdapat  1,5  gr  kandungan  lemak omega 3 yang sangat baik untuk pertumbuhan anak.
Gambar  1.  Kegiatan  Sosialisasi  Pengolahan Makanan Sehat
Kegiatan  berikutnya  adalah  melakukan demo  masak  langsung  oleh  perwakilan  ibu  PKK. Pada  kegiatan  ini,  ibu  PKK  berperan  untuk memasak  nugget  ikan  tongkol  dan  diperlihatkan langsung  kepada  masyarakat.  Masyarakat  memiliki antusias  yang  sangat  tinggi  dengan  program Sosialisasi  Sehat  ini  dikarenakan  selain  memasak, tim  KKN  Tematik  Universitas  Mataram  juga membagikan  buku  resep  kepada  masyarakat.  Buku resep  tersebut  bertajuk  “Rasa  Maritim”  yang berisikan 5 olahan  sehat dari  ikan, kandungan gizi, manfaat  serta  peluang  bisnis  dari  pengolahan  ikan. Buku resep ini dibuat agar masyarakat mendapatkan inovasi baru dalam pengolahan ikan.
Raksun . et al. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2023, 6 (1): 168-172
Gambar 2. Demo Masak Nugget Ikan Tongkol oleh Ibu PKK
Gambar 3. Foto Bersama Kegiatan Sosialisasi Sehat Pengolahan Ikan
Gambar  4.  Pembagian  Buku  Resep  Kepada Masyarakat
Melaui  kegiatan  ini,  diharapkan  ikan tongkol  yang  jumlahnya  melimpah  pada  musim tertentu  dapat  diolah  menjadi  suatu  produk  yang lebih  inovatif  dengan  citarasa  yang  lebih  digemari masyarakat  yaitu  nugget  ikan.  Pengolahan  ikan tongkol  menjadi  nugget  ikan  diharapkan  dapat menjadi aternatif usaha baru yang dapat dikembangkan  masyarakat  Desa  Dane  Rase  untuk meningkatkan  pendapatan.  Selain  itu  pengolahan ikan tongkol menjadi nugget ikan diharapkan dapat meningkatkan  gizi  masyarakat.  Diniarti  (2020) dalam  Nofitasari  dan  Kusuma  (2022)  menjelaskan
bahwa  Indonesia  merupakan  salah  satu  negara penting  produsen  dan  pemasok  ikan  tongkol.  Ikan tongkol  memiliki  kelebihan  yaitu  kaya  protein  dan asam lemak omega-3.

## Kesimpulan
Ikan tongkol merupakan salah satu makanan  laut  yang  memiliki  kandungan  gizi  yang dibutuhkan  tubuh  manusia.  Pengolahan  ikan tongkol  menjadi  nugget  adalah  salah  satu  upaya untuk  meningkatkan  minat  masyarakat  dalam mengkonsumsi  ikan.  Pengolahan  ikan  tongkol menjadi nugget juga bisa membuat daya simpannya lebih  lama,  karena  dalam  pengolahannya  melalui proses  kukus  sehingga  dapat  disimpan  di  dalam kulkas  dalam  kurun  waktu  satu  minggu.  Selain  itu olahan  nugget  dapat  menjadi  ide  peluang  bisnis bagi masyarakat Dane Rase untuk dikembangkan.

## Ucapan Terimkasih
Kami tim penulis menyampaikan terimakasih  yang  sebesar-besarnya  kepada  Rektor dan  Ketua  LPPM  Universitas  Mataram  yang  telah memfasilitasi pelaksanakan kegiatan KKN mahasiswa  periode  Bulan  Desember  2022  – Februari  2023.  Terimaksih  juga  kami  sampaikan kepada  Kepala  Desa,  Sekretaris  Desa  dan masyarakat Desa Dane Rase yang telah mendukung dan berpartisipasi dalam semua tahapan kegiatan.

## Daftar Pustaka
Novitasari,  C.Y.  dan  Kusuma,  P.S.W.  2022. Komposisi  Isi  Lambung  Ikan  Tongkol Kongo  (Euthynnus  affinis).  Scoopindo Media Pustaka. Surabay
Susanto,  E.  &  Fahmi,  S.,  2012,  Senyawa Fungsional dari Ikan : Aplikasinya  dalam pangan, Jurnal Aplikasi Teknologi
Pangan, 1(4), 95–102.
Profil  Desa  Dane  Rase  Kecamatan  Keruak,
Kabupaten  Lombok  Timur-NTB  Tahun 2022.
Wahyuningsih,  N.,  Martiningsih,  S.  T.,  & Supriyanto, A., 2021, Makanan Sehat dan
Raksun . et al. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2023, 6 (1): 168-172
Bergizi  Bagi  Tubuh ,  Penerbit  K-Media, Yogyakarta. Wardana,  L.  A.,  Sabrina,  D.,  Mahendra,  I.  B.  Y., Ningsih,  J.,  Arifin,  J.,  Hamdu,  M.  S.,
Hasanah, M., Menariatun., Handayani, N., Hakim,  R  &  Wahyuni,  S.  2022,  Nugget Ikan Tongkol Sebagai Makanan Pendukung  dalam  Upaya  Pencegahan Stunting  di  Desa  Padamara, Jurnal Pengabdian  Magister  Pendidikan  IPA , 5(3), 136-139. Yusuf,  M.,  Munir,  M.,  &  Suwardana,  H.,  2020,
Pengembangan Kewirausahaan Pembuatan  Nugget  Ikan  (Fish  Nugget) Sebagai  Salah  Satu  Usaha  Peningkatan Pendapatan Nelayan Di Desa Karangagung Kecamatan Palang Kabupaten  Tuban, Jurnal Abdi Mas TPB, 2(2), 16-20.