## Identifikasi Boraks dalam Bakso di Kelurahan Bahagia Bekasi Utara Jawa Barat dengan Metode Analisa Kualitatif
Identification of Boraks in Meatball Which Sell  at Kelurahan Bahagia Bekasi West Java with a Kualitative Analysis Methode
Mega Efrilia *, Tria Prayoga, Nur Mekasari Akademi Farmasi IKIFA email: megamaniez@gmail.com

## Abstrak
Dilakukan penelitian identifikasi kandungan boraks pada bakso yang dijual di  Kelurahan  Bahagia  Bekasi  Utara  Jawa  Barat.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengidentifikasi boraks pada bakso dengan metode analisa kualitatif yaitu uji nyala api, pengujian warna dengan kertas kunyit tumerik, dengan menggunakan AgNO3, dan BaCl2. Sampel di ambil dengan metode sampling acak sederhana pada bakso yang di jual di Kelurahan Bahagia Bekasi Utara. Berdasarkan hasil pengujian secara organoleptik  bakso  dinyatakan  negatif  mengandung  boraks  karena  bakso  tidak kenyal, basi dalam waktu satu hari, warna tidak putih, dan berlendir dalam satu hari. Secara kualitatif pengujian 15 sampel bakso dengan pengujian nyala api, dengan pengujian  warna  menggunakan  kertas  kunyit  tumerik,  dan  BaCl2  negatif mengandung boraks.
Kata kunci : Bakso, Boraks, Analisa Kualitatif.

## Abstract
Already  a  research  identification  of  boraks  in  meatball  a  sell  is  Kelurahan Bahagia, Nort Bekasi East Java. A research as a purpose for identification boraks in meatball with a metode analysis kualitatif that is a burn of fire a testing colour with a turmeric  paper  with  ake  use  AgNO 3 ,  and  BaCl 2. Sampel  in  take  by  metode  random sampel plainin meatball a sell a is Kelurahan Bahagia Nort Bekasi. On a test result, the testing in apprearance meatball of in point negatif contain boraks because meatball not a springy, bases in one day, colour not white, and slimy in one day. in akualitatif this testing 15 sample meatball with test burn of fire, by test colour a using turmeric paper, and BaCl 2 negatif contain a boraks.
Keywords : Meatball, Boraks, Analysis Kualitatif

## PENDAHULUAN
Di  Indonesia  tepatnya  di
Bekasi  Jawa  Barat  pada  bulan
Desember 2007 terjadi kasus
keracunan makanan yang di sebabkan
oleh makanan cathering berupa bakso yang  mereka  makan.  Keluhan  yang dirasakan  adalah  pusing,  perut  mual, dan  kembung  setelah  beberapa  saat mengalami  muntah-muntah.  Setelah itu mereka di rawat intensif di RSUD kota  Bekasi  Jawa  Barat  (Anonim, 2007). Makanan olahan yang beredar saat  ini  seharusnya  diolah  dengan
memperhatikan keamanan dan kebersihannya agar tidak terkontaminasi oleh bahan berbahaya
atau oleh mikroba lainnya.
Bahan yang sering di campurkan  ke  dalam  pembuatan
bakso  adalah  bahan  penyedap  rasa,
bahan pengawet dan bahan pengenyal. Bahan pengawet
berbahaya  yang  sering  di  gunakan pada bakso adalah boraks.
Boraks  merupakan  senyawa kimia dengan rumus
Na2B4O7.10H2O  berbentuk  kristal putih,  tidak  berbau  dan  stabil  pada suhu dan tekanan normal. Dalam air, boraks  berubah  menjadi  natrium hidroksida  dan  asam  borat  (Syah, 2005). Penambahan boraks bertujuan untuk menambah kerenyahan, meningkatkan kekenyalan,
memberikan tekstur padat, dan memberikan  rasa  gurih  serta  bersifat tahan  lama  terutama  pada  makanan yang mengandung pati atau terigu.
Bakso  yang  di  jual  pada “warung bakso di Kelurahan Bahagia Bekasi  Utara  Jawa  Barat”  memiliki rasa  yang  kenyal,  tahan  lama  dan tidak  mudah  basi.  Dalam  peraturan
Menteri Kesehatan No.
Makalah diterima: 9 Februari 2016, Diterima untuk diterbitkan: 25 Februari 2016, diterbitkan: 1 Maret 2016
722/MenKes/Per/IX/88 boraks
dinyatakan  sebagai  bahan  berbahaya dan  dilarang  untuk  digunakan  dalam pembuatan makanan (Depkes, 1998).
Berdasarkan uraian yang telah disampaikan  diatas  perlu  melakukan identifikasi  terhadap  bakso  yang  di jual pada warung bakso di Kelurahan Bahagia Bekasi Utara Jawa Barat.

## METODOLOGI PENELITIAN

## Bahan
Sampel  (bakso),  AgNO 3 0,1
N,  BaCl 2 ,  H 2 SO 4 (p),  Metanol,
Na 2 B 4 O 7 .10H 2 O 0,1% (pro analisa).
Prosedur Pembuatan sampel bakso

## untuk analisa kualitatif
Sampel  di  potong  kecil-kecil dan  timbang  sebanyak  5  gram, kemudian  di  haluskan  sampai  halus dengan  menggunakan  mortir  dan stamper.  Lalu  tambahkan  aquadest secukupnya,  rendam  hingga  24  jam.
Kemudian saring dan ambil filtratnya untuk  di  identifikasi  dengan  metode analisa kualitatif.
Pengujian kualitatif dengan menggunakan kertas kunyit (tumerik) Kunyit segar di parut,
kemudian  saring  dan  ambil  airnya.
Celupkan  kertas  saring  kedalam
larutan  kunyit  bolak-balik  hingga merata  pada  seluruh  permukaan kertas saring. Kemudian di simpan di atas papan untuk dikeringkan dibawah  terik  sinar  matahari  hingga kering.  Teteskan  sampel  ke  kertas kunyit kemudian
diamati perubahannya jika mengadung boraks maka  kertas  akan  berubah  menjadi warna  jingga  dan  merah  kecoklatan (Fuad, 2014).
Pengujian kualitatif dengan menggunakan larutan BaCl 2 Filtrat sampel kemudian dimasukkan  ke  dalam  tabung  reaksi, lalu tambahkan larutan barium klorida.  Jika  terjadi  endapan  putih, maka  sampel  positif  mengandung boraks.
Pengujian kualitatif dengan menggunakan larutan AgNO 3
Filtrat  sampel  dimasukkan kedalam tabung reaksi, lalu tambahkan  larutan  perak  nitrat.  Jika terbentuk endapan putih, maka bakso mengandung boraks.
Pengujian kualitatif
dengan menggunakan  H 2 SO 4 pekat  dan metanol (uji nyala api)
Sampel yang telah dihaluskan dimasukkan kedalam cawan porselen,
lalu tambahkan 1 mL H 2 SO 4 (p), lalu tambahkan  5  mL  metanol  kemudian dicampur. Nyalakan deangan api, jika nyala  api  hijau,  maka  sampel mengandung boraks.
Baku pembanding yang digunakan  adalah  Na 2 B 4 O 7 .10H 2 O 0,1% (pro analisa). Pengujian
kualitatif  sama  dengan  pengujian sampel.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil identifikasi boraks pada sampel  bakso  secara  kualitatif  dapat dilihat pada tabel I.
Tabel I. Hasil Identifikasi Boraks No Sampel bakso Uji nyala api Pengujian reaski warna Kertas kunyit tumerik BaCl 2 AgNO 3 1 Baku boraks + + + + 2 A - - + - 3 B - - + - 4 C - - + - 5 D - - + - 6 E - - + - 7 F - - + - 8 G - - - - 9 H - - - - 10 I - - - - 11 J - - - - 12 K - - - - 13 L - - + - 14 M - - + - 15 N - - + - 16 O - - - - Keterangan: (+) = positif boraks (-) = negatif boraks
Dalam  penelitian  ini  sampel yang digunakan adalah bakso isi telur karena  bakso  isi  telur  tidak  terdapat registrasi  BPOM  dan  di  buat  sendiri
oleh pedagang. Sampel yang
digunakan  sebanyak  15  sampel  dan
diuji  sebanyak  tiga  kali.  Hasil
pengujian  nyala  api  menunjukkan
bahwa sampel bakso tidak
mengandung boraks.
Data  pengujian  hasil  uji kualitatif  bakso  dapat  dilihat  pada tabel  I  di  atas.  Sampel  yang mengandung boraks setelah dilakukan uji nyala api akan terbentuk nyala  api  berwarna  hijau  yang disebabkan  oleh  terbentuknya  metil borat  B(OCH 3 ) 3 atau  etil  borat
B(OC 2 H 5 ) 3 .(18)  Reaksi  yang  terjadi sebagai berikut :
H 3 BO 3 +  3CH 3 OH  →  B(OCH 3 ) 3 ↑ +3H 2 O
Hasil pengujian warna dengan kertas  tumerik  menunjukkan  bahwa sampel  bakso  tidak  mengandung boraks.  Sampel  yang  mengandung boraks  setelah  dilakukan  uji  dengan kertas  tumerik  akan  berwana  coklat- kemerahan (Fuad, 2014).
Hasil pengujian warna dengan
AgNO 3 menunjukkan  bahwa  ada beberapa  sampel  bakso  yang  positif boraks.  Sampel  yang  mengandung boraks  setelah  diuji  warna  dengan AgNO 3 akan  menghasilkan  endapan putih  perak  metaborat,  AgBO 2 dari larutan  boraks  yang  cukup  pekat, yang larut baik dalam larutan amonia encer  maupun  dalam  asam  asetat.
Dengan mendidihkan endapan dengan  air,  endapan  dihidrolisis sempurna,  dan  diperoleh  endapan coklat  perak  oksida.  Endapan  coklat perak  oksida  dihasilkan  langsung dalam  larutan-larutan  yang  sangat encer (Svehla, 1985).
Reaksi yang terjadi adalah :
B 4 O 7 2 - + 4Ag + + H 2 O → 4AgBO 2 ↓ +
2H + 2AgBO 2 ↓  +  3H 2 O  →  Ag 2 O↓  +
2H 3 BO 3
Larutan akan terbentuk endapan jika ada larutan boraks yang cukup pekat. Sedangkan kadar boraks dalam sampel tersebut belum diketahui.  Ditakutkan  adanya  faktor lain  terbentuknya  endapan,  seperti human error dimana adanya
ketidaktelitian dalam menyaring larutan sampel ketika telah
dihaluskan  dalam  lumpang  alu  dan tidak  menguji  aqua  destilata  yang akan digunakan pada saat melakukan penelitian  akibatnya  larutan  menjadi keruh,  karena  adanya  reaksi  antara Ag+  dengan  ion  Cl-  sehingga menghasilkan  senyawa  AgCl  yang menghasilkan  endapan  putih.  Hasil pengujian  warna  dengan  BaCl 2 menunjukkan  bahwa  sampel  bakso tidak  mengandung  boraks.  Sampel yang  mengandung  boraks  setelah diuji  warna  dengan  BaCl 2 akan menghasilkan  endapan  putih  barium metaborat,  Ba  (BO 2 ) 2 ,  dari  larutan- larutan  yang  cukup  pekat,  endapan larut dalam reagensia berlebih, dalam asam-asam  encer,  dan  dalam  larutan garam-garam amonium (Svehla,
1985).
Reaksi yang terjadi adalah :
B 4 O 7 2- + 2Ba 2+ + H 2 O → 2Ba(BO 2 ) 2 ↓ + 2H +
Ciri  yang  bisa  dilihat  untuk membedakan bakso yang mengandung boraks dan tidak adalah
sebagai berikut:
1. Bakso mengandung boraks lebih kenyal  dibanding  bakso  tanpa
boraks.
2. Bakso  mengandung  boraks  bila digigit sedikit lebih keras
dibandingkan bakso tanpa
boraks.
3. Bakso mengandung boraks tahan lama  atau  awet  selama  3  hari sedang  yang  tidak  mengandung boraks  dalam  1  hari  sudah berlendir.
4. Bakso mengandung boraks warnanya  tampak  lebih  putih
tidak  merata.  Bakso  yang  aman berwarna  abu-abu  segar  merata di semua bagian, baik di pinggir maupun tengah.
5. Bakso mengandung boraks baunya  terasa  tidak  alami.  Ada bau lain yang muncul.
6. Bila  dilemparkan  ke  lantai  akan memantul  seperti  bola  bekel
(Putra, 2009).

## KESIMPULAN
Berdasarkan  uji  organoleptik dari  bakso  yang  di  ambil  dari  15 warung  bakso  yang  tersebar  di Kelurahan  Bahagia  Bekasi  Utara. Berdasarkan pengujian menggunakan nyala  api  15  sampel  negatif  yang berarti  tidak  teridentifikasi  adanya kandungan  senyawa  bahan  kimia
boraks,
pengujian warna menggunakan  kertas  kunyit  tumerik 15  sampel  negatif  yang  berarti  tidak teridentifikasi  adanya  kandungan senyawa bahan kimia boraks,
pengujian warna menggunakan BaCl 2
15  sampel  negatif  yang  berarti  tidak teridentifikasi  adanya  kandungan senyawa bahan kimia boraks.

## DAFTAR PUSTAKA
Depkes R.I. 2001. Pedoman Program Perbaikan Gizi di Indonesia . Jakarta Anonim, 2007, Sembilan Panitia Haji di Bekasi Keracunan Makanan, http://m.liputan6.com/news/ read/185403/sembilan- panitia-haji-di-bekasi- keracunan-makanan .
Makalah diterima: 9 Februari 2016, Diterima untuk diterbitkan: 25 Februari 2016, diterbitkan: 1 Maret 2016
diakses  pada  2015-03-11 pukul 21: 42
Siga,  S.,  Anisia,  2007, Identifikasi
Boraks  Dalam  Bakso  yang
Dijual  Di  Warung  “X” Ciliwung  Malang.  Skripsi Malang:  Akademi  Analis Farmasi dan Makanan Putera Indonesia. Syah, D., 2005, Manfaat dan Bahaya Bahan  Tambahan  Pangan . Bogor:  Himpunan  Alumni Fakultas Teknologi Pertanian IPB. Depkes  R.I,  dan  Dirjen  POM.  1988. Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor 722/Menkes/Per/IX/1988 Tentang  Bahan  Tambahan Makanan . Jakarta Menkes RI. PeraturanMenteri KesehatanRepublik Indonesia Nomer 033 Tahun 2012  :  Tentang  Bahan Tambahan Makanan. Saparinto  cahyadi,  Hidayati  Dian. 2006. Bahan Tambahan
Pangan. Yogyakarta : Konsinus. Cahyadi,  W.  2008. Analisis  dan Aspek  Kesehatan Bahan Tambahan  Pangan  Edisi  2
Cetakan  I .  Jakarta:.  Bumi Aksara. Syah,  D.  dkk.  2005. Manfaat  dan Bahaya  Bahan  Tambahan Pangan .  Bogor:  Himpunan
Alumni  Fakultas  Teknologi Pertanian IPB.
Depkes  R.I.  1999. Permenkes  RI
No.1168/Menkes/Per/X/199 9  tentang  Bahan  Tambahan Pangan . Departemen Kesehatan RI. Jakarta Mujianto,  B.  2003. Faktor-faktor Yang  Berhubungan  Dengan Perilaku Penggunaan Boraks  pada  Bakso  Yang Dijajakan  Di  Kecamatan. Pondok gede-Bekasi. Skripsi . Jakarta : Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Indonesia. Winarno.,  F.  G.  et  al.  1994  . BahanTambahan  Makanan
Dan  Kontaminasi .  Jakarta  : Pustaka Sinar Harapan.
Fardiaz,  S.  2007. Bahan  Tambahan Makanan. Institut Pertanian Bogor . Bandung.
Rohman,  A.  dan  Sumantri.  2007. Analisis  Makanan .  Institut Teknologi Bandung. Bandung. Depkes RI. 1995. Farmakope Indonesia Edisi IV. Direktorat Jenderal Pengawasan Obat dan Makanan. Jakarta. Widyaningsih,  T.D.,  Murtini,  ES. 2006. Alternatif  Pengganti Formalin Pada Produk Pangan. Jakarta:  Trubus Agrisarana. Widayat,  D.  2011. Uji  Kandungan Boraks Pada Bakso . Skripsi . Skripsi. Jember  :  Fakultas Kesehatan Masyarakat
Svehla, G.. 1985. Buku Teks Analisis Anorganik  Kualitatif  Makro dan Semimikro, Terjemahan: Setiono  dan  A.  Hadyana Pudjatmaka.  Jakarta:  PT. Kalman Media Pustaka. Hal : 366-367
Gandjar,  Ibnu  Gholib  dan  Abdul Rohman. Kimia  Farmasi
Analisis. Pustaka  Pelajar. 2012. Hal : 120-122 Departemen Kesehatan RI. Farmakope Indonesia Edisi
IV.  Departemen  Kesehatan. Jakarta. 1995. Hal : 605 Harmita,  APT. Analisa  Fisikokimia. UI Press. Jakarta : 2006. Hal
:144-152 Fuad, N.R., 2014, Identifikasi
Kandungan  Boraks  Pada Tahu  Pasar  Tradisional  Di
Daerah  Ciputat:  Skripsi. Jakarta. Fakultas Kedokteran
dan Ilmu Kesehatan
Putra,  A.K.  2009. Formalin  dan Boraks pada Makanan .
Bandung:  Institut Teknologi Bandung