Info Artikel Diterima Januari 2021 Disetujui Maret  2021 Dipublikasikan April 2021

## PENGARUH UMUR BUAH  KELAPA TERHADAP RENDEMEN
MINYAK VCO ( Virgin Coconut Oil )
EFFECT OF COCONUT AGE ON VCO (Virgin Coconut Oil) OIL YIELD
Galuh Banowati dan Annisa Risqiana Nurhidayati
Prodi Budidaya Tanaman Perkebunan Politeknik LPP Yogyakarta
Email: glb@polteklpp.ac.id

## ABSTRACT
VCO contains various types of fatty acids which are also the largest part of the chemical composition of all types of fats and oils. Beside fatty acids which are major  components,  they  also  contain  minor  components  in  form  of  phenolic.  In order  to  get  the  optimal  minor  components,  can  be  influenced  by  the  age  of  the coconut  is  used.  For  this  reason,  research  has  been  carried  out  on  the  effect  of coconut fruit age on VCO oil yield, where age of the fruit is determined through the  visual  appearance  approach  of  old  coconut,  which  has  not  yet  formed  a haustorium (T) and has formed a haustorium (ST). Research was aimed to know the  difference  in  yield  of  oil  produced  through  fishing  process,  and  it  used experimental methods with 1 (one) treatment, the age of fruit. The results showed that  physically  endosperm  (T)  2.7%  thicker  than  endosperm  (ST),  but  the percentage  of  coconut  cream  less  than  3%  from  same  weight  endosperm.  The results  of  VCO  oil  fishing  show  that  the  yield  of  oil  produced  from  T  coconut (haustorium  has  not  been  formed)  is  3.33%  higher  than  from  ST  coconut (haustorium  has  not  been  formed).  For  this  reason,  to  get  VCO  oil  with    fishing method, should use old coconut raw materials that have not formed a haustorium which is physically marked by dried fruit and no buds have grown.
Keyword : VCO yield;  fruit age

## ABSTRAK
VCO  mengandung  berbagai  jenis  asam  lemak  yang  juga  merupakan bagian  terbesar  dari  komposisi  kandungan  kimia  pada  semua  jenis  lemak  dan minyak. Selain asam lemak yang merupakan komponen mayor, juga mengandung komponen minor berupa senyawa senyawa fenolik. Guna mendapatkan komposisi minor  yang  optimal,  diduga  dapat  dipengaruhi  salah  satunya  oleh  umur  panen kelapa yang digunakan. Untuk itu telah dilakukan penelitian pengaruh umur buah kelapa  terhadap  rendemen  minyak  VCO,  dimana  umur  buah  ditentukan  melalui pendekatan  tampilan  visual  kelapa  tua,  yaitu  belum  membentuk  haustorium  (T) dan  sudah  membentuk  haustorium  (ST).  Penelitian  ditujukan  untuk  mengetahui perbedaan  rendemen  minyak  yang  dihasilkan  melalui  proses  pemancingan, adapun penelitian menggunakan metode eksperimental dengan 1 (satu) perlakuan,
yaitu umur buah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa secara fisik endosperm (T) cenderung lebih tebal 2,7% dibandingkan endosperm (ST), akan tetapi persentase kanil  cenderung  lebih  sedikit  3%  pada  satuan  bobot  yang  sama.  Hasil pemancingan  minyak  VCO  menunjukan  rendemen  minyak  yang  dihasilkan  dari kelapa  T  (haustorium  belum  terbentuk)  3,33%  lebih  tinggi  dibandingkan  dari kelapa  ST  (haustorium  sudah  terbentuk).  Untuk  itu  untuk  mendapatkan  minyak VCO metode pemancingan, sebaiknya menggunakan bahan baku kelapa tua yang belum membentuk haustorium yang secara fisik ditandai dengan buah  yang telah mengering dan belum tumbuh tunas.

## Kata kunci: rendemen VCO; umur buah

## PENDAHULUAN
Virgin Coconut Oil (VCO) adalah minyak kelapa yang diperoleh dari buah kelapa  segar  yang  diproses  secara  mekanik  atau  alamiah  dengan  atau  tanpa pemanasan,  tanpa  melalui  pemurnian  atau  penambahan  bahan  kimia  (Wardani, 2007).  Pembuatan  VCO  dengan  cara  fisik  melalui  pemecahan  sistem  emulsi santan  dengan  menambahkan  minyak  kelapa  untuk  memperbesar  tegangan permukaan antara protein dan air, sehingga minyak yang terselubung oleh protein dalam  sistem  emulsi  kemudian  akan  keluar  dan  bergabung  dengan  minyak  yang ditambahkan.
VCO  mengandung  berbagai  jenis  asam  lemak  yang  juga  merupakan bagian  terbesar  dari  komposisi  kandungan  kimia  pada  semua  jenis  lemak  dan minyak. Selain asam lemak yang merupakan komponen mayor, juga mengandung komponen  minor  berupa  senyawa  senyawa  fenolik.  Dengan  adanya  kandungan komponen  major  dan  komponen  minor  tersebut  menjadikan  VCO  sebagai  salah satu  bahan  pangan  sebagai  sumber  nutrisi  dan  gizi  serta  bermanfaat  dari  aspek medis  (Alamsyah,  2005;  Muis,  2007).  Dari  sisi  untuk  mendapatkan  komposisi minor  yang  optimal,  Muis  (2007)  menyatakan  bahwa  kandungan  fenolik  pada VCO  diduga  dapat  dipengaruhi  salah  satunya  oleh  umur  panen  kelapa  yang digunakan.
Hasil  penelitian  Muis  (2016)  memperlihatkan  bahwa  metode  pengolahan dan  umur  panen  berpengaruh  terhadap  rendemen,  sifat    kimia    dan    kandungan senyawa  fenolik  pada  VCO.  Semakin  meningkat  umur  panen  kelapa  maka rendemen  dan  kandungan  total  fenolik  VCO  semakin  tinggi  begitupun sebaliknya,  namun  total  senyawa tokoferol  dan flavonoid cenderung   menurun. Menurut  Rindengan  et  al.  (1995)  buah  kelapa  yang  sudah  tua  atau  matang umumnya  dipanen  pada  umur  11  –  12  bulan.  Oleh  karena  itu  buah  kelapa  yang sesuai  untuk  diolah  menjadi  minyak  kelapa  murni  harus  berumur  12  bulan (Rindengan dan Novarianto, 2004).
Adanya  hubungan  komponen  mayor  dan  minor  dalam  VCO  ini menimbulkan  keinginantahuan  untuk  melihat  pengaruh  umur  panen  terhadap rendemen  minyak,  sehingga  didapatkan  suatu  pemahaman  sebagai  dasar rekomendasi  untuk  memilih  umur  panen  kelapa  yang  optimal  dikaitkan  dengan kuantitas minyaknya.

## BAHAN DAN METODE A. Bahan dan Alat
Bahan  yang digunakan  yaitu buah kelapa dalam  yang sudah tua, ditandai sabut  yang  mengering.  Kelapa  dengan  sabut  mengering  dibagi  lagi  dengan  yang belum  membentuk  haustorium  (tua/T),  dan  haustorium  sudah  terbentuk  tetapi belum  memenuhi  seluruh  ruang  (sangat  tua/ST).  Metode  untuk  mengeluarkan minyak  yang  digunakan  adalah  pemancingan  sehingga  diperlukan  VCO  jadi. Sedangkan  alat  yang  digunakan  adalah:  mesin  parutan,  wadah-wadah  plastik, saringan, selang, kertas saring, zeolite, kapas.
B. Metode Penelitian
Metode  penelitian  menggunakan  eksperimental  (rancangan  acak  lengkap/RAL) dengan  1  perlakuan,  yaitu  umur  buah  kelapa  T  (tua,  haustorium  belum  terlihat jelas)  dan  ST  (sangat  tua,  haustorium  sudah  terbentuk),  dengan  ulangan  3  kali. Adapun tahapan penelitian sbb:
a. Membedakan kelapa berdasarkan kematangan kelapanya yang dilihat dari ciri fisiknya  yaitu  belum  tumbuh  tunas  pada  mata  tiga  kelapa  setengah  tua  dan untuk kelapa tua sudah tumbuh tunas (Gambar 1 & 2)
Gambar 1. Kelapa Tua (T)        Gambar 2.  Kelapa Sangat Tua (ST) b. Membelah  buah  kelapa,  kemudian  mencungkil  endosperm  dari  tempurung (endocarp)
Gambar 3.  Kelapa Tua     Gambar 4. Kelapa Sangat Tua
c. Mengukur  ketebalan  disetiap  sisi  endosperm  menggunakan  jangka  sorong dengan tiga kali pengukuran
Gambar 5. Mengukur Ketebalan Endosperm d. Menimbang bobot endosperm di setiap unit percobaan
Gambar 6. Menimbang Bobot Endosperm
e. Memarut  endosperm  dan  membuat  santan  dengan  perbandingan  2:1  yaitu  2 buah  kelapa  dicampur  1  air  dalam  gelas  ukur  (±1.000  ml).  Kemudian memeras santan untuk memisahkan santan dari ampas
Gambar 7. Pemarutan Kelapa     Gambar 8. Memeras Kelapa
f. Santan dimasukkan kedalam botol transparan yang tertutup ukuran 600 ml
Gambar 9. Menuang Santan dalam Botol
g. Santan tersebut dibiarkan selama 2 jam untuk memisahkan kanil dengan air, kemudian diambil kanilnya
Gambar 10. Lapisan Kanil dan Air
h. Kanil  diolah  menjadi  VCO  menggunakan  metode  pancingan  dengan perbandingan  3:1  yaitu  300  ml  kanil  membutuhkan  100  ml  minyak pancingan,  kemudian  dicampur  dalam  wadah  dan  diaduk  hingga  terdapat butiran-butiran kristal
Gambar 11. Metode Pancingan
i. Kanil yang sudah dipancing dibiarkan selama 12 jam agar terbentuk menjadi 3 lapisan yaitu lapisan minyak, blondo, dan air
Gambar 12. Membentuk 3 Lapisan
j. Setelah terbentuk 3 lapisan, minyak VCO diambil dengan selang plastik dan minyak  tersebut  disaring  menggunakan  kertas  saring,  zeolite,  dan  kapas. Pengukuran volume minyak dan menghitung rendemen minyak murni (VCO)

## C. Analisis Data
Penelitian  ini  menggunakan  metode  eksperimental  RAL  (Rancangan  Acak Lengkap),  dengan  satu  perlakuan  (umur  buah)  yang  terdiri  3  unit  dan  diulang  3 kali,  sehingga  terdapat  18  unit  pengamatan,  adapun  model  rancangannya  adalah sebagai berikut :
Y ij = µ + T i + € ij ; i = perlakuan, j = ulangan Y ij = respon atau nilai pengamtan dari perlakuan  ke-i dan ulangan ke-j,
µ = nilai tengah umum, T i = pengaruh perlakuan ke-i, dan € ij = pengaruh galat percobaan dari perlakuan ke-i dan ulangan ke-j.
Data primer yang diperoleh selanjutnya dianalisis secara deskriptif menggunakan analisis varian (Anova), dan bila terdapat perbedaan nyata diuji menggunakan uji jarak Duncan.
Hasil dan Pembahasan Hasil A. Endosperm Tabel 1. Bobot dan Tebal Endosperm Perlakuan Rata-rata Bobot Endosperm yang digunakan (g) Rata-rata Ketebalan Endosperm (mm) Tua (T) 487,39 12,51 Sangat Tua (ST) 455,50 12,18
Dari  hasil  analisis  varian  terhadap  bobot  endosperm  kelapa  tua  dan  sangat  tua tidak  menunjukkan  perbedaan  nyata,  walaupun  terdapat  kecenderungan endosperm kelapa  tua lebih tebal sehingga lebih berat dibandingkan kelapa tua.
B. Volume santan dan kanil
Tabel 2. Volume santan dan kanil Perlakuan Rata-rata Volume Santan (ml) Rata-rata Volume Kanil (ml) Tua (T) 1187,22 523,33 Sangat Tua (ST) 1174,44 553,33 Volume santan maupun kanil juga tidak terdapat perbedaan yang nyata dari hasil analisis  varian,  tetapi  terdapat  kecenderungan  volume  santan  yang  lebih  tinggi pada  kelapa  tua  tetapi  tidak  dikuti  dengan  volume  kanil  yang  lebih  tinggi dibanding kelapa  sangat    tua.  Kanil kelapa tua (T) 44%, sementara pada kelapa sangat tua (ST) 47,1% dari volume santannya.

## C. Volume dan Rendemen VCO
Tabel 3. Volume dan rendemen VCO
Perlakuan Rata-rata Volume VCO (ml) Rata-rata Rendemen VCO (%) Tua (T) 353,57 67,56 Sangat Tua (ST) 355,41 64,23
Volume dan rendemen  VCO antara bahan baku kelapa tua dan kelapa sangat tua juga  tidak  menunjukkan  perbedaan  nyata,  dan  rendemen  kelapa  tua  (T)  lebih tinggi 3,33% dibandingkan kelapa sangat tua (ST).

## Pembahasan
Kelapa  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  yaitu  kelapa  tua  (T)  tidak memiliki  kentos  ( haustorium )  dan  kelapa  sangat  tua  (ST)  memiliki  kentos ( haustorium ).  Ciri-ciri  kelapa  (T)  yaitu  warna  kulit  ari  coklat  tua,  mata  tiga warnanya  tidak  begitu  hitam,  belum  terdapat  tunas  dibagian  mata  tiga,  memiliki air  kelapa  yang  banyak,  setelah  dibuka  tidak  terdapat  kentos  ( haustorium ),  dan endosperm  cenderung  lebih  tebal  2,7%  dibandingan  dengan  kelapa  sangat  tua yaitu: T (12,51 mm) dan kelapa ST (12,18 mm), diikuti pula dengan bobot  yang lebih berat kelapa T dibandingkan kelapa ST, yaitu 487,39 gram dan 455,50 gram.
Menipisnya endosperm pada kelapa (ST) disebabkan proses perkecambahan/germinasi yang melibatkan metabolisme, respirasi, dan hormonal. Selama germinasi, cadangan makanan (protein, lemak dan minyak) dimetabolisme untuk  memperoleh  energi  (ATP),  juga  DNA  dan  RNA.  RNA  dibutuhkan  untuk produksi enzim hidrolitik tertentu seperti amilase, protease dan lipase. Hasil dari proses  biokimia  dan  enzimatik  ini  adalah  produksi  sel  baru  dan  pembentukan jaringan  baru  yang  mengawali  pertumbuhan  dan  perkembangan  embryo  menjadi kecambah  (Acquaah,  2001).  Menipisnya  endosperm  ini  juga  dijelaskan  oleh Simpson and Ogorzaly  (2001)  dalam  Su’i  (2010)  dikarenakan  pangkal  embryo tumbuh  menjadi  organ  pengabsorpsi  yaitu  kentos  ( haustorium )  yang  perlahan- lahan mengisi seluruh rongga dalam kelapa dan mulai mencerna endosperm atau daging buah.
Santan  yang  dihasilkan  dari  kelapa  (T)  cenderung  lebih  banyak  daripada kelapa  sangat  tua,  tetapi  tidak  diikuti  dengan  jumlah  kanilnya,  hal  ini  diduga terjadi  karena  kandungan  air  dari  kelapa  (T)  masih  banyak.  Sementara  jumlah kanil yang lebih banyak pada kelapa (ST) tidak diikuti dengan rendemen minyak yang  tinggi.  Perhitungan  rendemen  minyak  dalam  penelitian  diperoleh  (ST) dibandingkan  kelapa  (T),  yaitu  64,23%  dan  67,56%,  hal  ini  dapat  dijelaskan, bahwa menurut Bewley and Black (1985) dalam Su’i (2010), cadangan makanan dalam daging buah yang berupa lemak akan dihidrolisa oleh enzim lipase menjadi asam  lemak,  untuk  mendukung  proses  perkecambahan  yang  ditandai  dengan terbentuknya  haustorium.  Diduga  hal  ini  berdampak  pada  berkurangnya kandungan minyak dalam kelapa yang sudah membentuk haustorium 33,3% lebih rendah dibandingkan kelapa yang belum membentuk haustorium.
Tabel 4. Rendemen, Kadar Air, Asam Lemak Bebas  VCO Berdasarkan Umur Panen Perlakuan Rendemen Kadar Air Asam Lemak Bebas (%) (%) Umur Panen 10 bulan 5 0,16 0,15 Umur Panen 11 bulan 10 0,12 0,15 Umur Panen 12 bulan 16,7 0,13 0,14 Umur Panen 13 bulan 19,23 0,12 0,19
Hasil  penelitian  Muis  (2016)  yang  ditunjukkan  dalam  Tabel  4, menunjukkan  bahwa  semakin  tua  umur  panen  semakin  tinggi  rendemen  minyak VCO, semakin menurun kadar air, dan semakin meningkat asam lemak bebasnya. Buah  yang  masak  benar  dan  jatuh  dengan  sendirinya,  diperkirakan  umurnya menjelang  bulan  ke-16.    Pemungutan  buah  untuk  benih  diharapkan  adalah  buah yang sudah masak benar, tetapi belum sampai jatuh dengan sendirinya dari pohon. Pemanenan  buah  yang  dilakukan  biasanya  dilakukan  terhadap  buah  umur  11-12 bulan  (Winarno,  2014).    Dengan  demikian  dapat  dijelaskan  bahwa  kandungan minyak  akan  meningkat  sejalan  dengan  bertambahnya  umur  buah,  akan  tetapi apabila  buah  yang  telah  jatuh  dari  pohon  dan  siap  dijadikan  benih  dan  besar kemungkinan  haustorium  sudah  terbentuk,  kandungan  minyaknya  sudah mengalami penurunan.
Buah kelapa dengan tingkat kematangan paling tua merupakan buah yang paling  baik  untuk  dijadikan  santan  dan  buah  kelapa  tua  berumur  antara  11-13 bulan (Yusra, 1998). Anonimous (2003), mengatakan bahwa kadar lemak terbaik untuk  pasta  santan  adalah  20%.  Sementara  hasil  penelitian  Cahya  dan  Susanto (2014)  yang  menggunakan  buah  kelapa  umur  11,12,  13  bulan  kandungan lemaknya menunjukan 30,8%-36,12%.  Dengan demikian dapat dikatakan bahwa kualitas  santan  terbaik  didapatkan  dari  buah  kelapa  yang  berumur  antara  11-13 bulan, sehingga diduga  buah dengan umur >13 bulan dan ditandai  dengan sudah tumbuh haustoriumnya akan menghasilkan santan yang labih rendah kualitasnya. Sementara santan adalah bahan baku untuk membuat minyak VCO. Asam  lemak  yang  terbentuk  kemudian  masuk  dalam  siklus  katabolisme, sehingga  dihasilkan  heksosa  yang  diperlukan  untuk  penyusun  selulosa  yang wujudnya  sebagai  haustorium.  Villalobos,  et  al.  (2001)  dalam  Abast  (2016), menambahkan  bahwa,  jumlah  asam  lemak  dalam  kelapa  menurun  selama germinasi. Germinasi kelapa hingga 90 hari menunjukkan penurunan jumlah asam lemak (khususnya asam laurat) dalam daging buah.
Dari  hasil  penelitian  dapat  dipelajari  bahwa,  ketika  buah  kelapa  dalam proses  perkecambahan/germinasi  akan  membentuk  haustorium  yang  fungsinya mensuplai  makanan  sebagai  sumber  energi  dari  embrio  untuk  berkecambah hingga bibit berumur 5-6 bulan.  Secara alami endosperm akan berkurang karena terserap oleh haustorium, pada umur perkecambahan 5-6 bulan diserap 60% dan pada  umur  12  bulan  seluruh  endosperm  telah  habis  terserap  (Child,1974). Endosperm  buah    kelapa    mengandung    karbohidrat  9.9%,    lemak    38.2%    dan protein    4.6%,  dengan  demikian  ketika  endosperm  berkurang  secara  perlahan digunakan  untuk  membentuk  haustorium,  kandungan  lemak  sebagai  pembentuk minyak akan menurun pula.
Buah kelapa sebagai bahan baku santan harus memiliki kandungan nutrisi yang  baik.  Kualitas  kandungan  nutris  dalam  buah  kelapa  salah  satunya dipengaruhi oleh tingkat kematangan buah, semakin baik kandungan nutrisi dalam buah maka kualitas santan yang dihasilkan semakin baik (Harsono, 2005).
Dengan  demikian  dalam  pemilihan  kelapa  sebagai  bahan  baku  pembuatan minyak  VCO  sebaiknya  menggunakan  kelapa  tua  yang  belum  membentuk haustorium,  secara  fisik  ditandai  telah  mengeringnya  sabut  dan  belum  tumbuh tunas.  Hal  ini  didasarkan  dari  hesil  penelitian  dimana  diperoleh  minyak  VCO 353,57 ml dari kanil 523,33 (rendemen 67,56%) pada kelapa tua (T), dan minyak VCO 355,41 ml dari kanil 553,33 ml (rendemen 64,23%) pada kelapa sangat tua (ST).  Berikut disajikan grafik perbandingan kanil dan minyak VCO (Gambar 13), dan  perbandingan  rendemen  minyak  (Gambar  14)  antara  kelapa  Tua  (T)  dan sangat tua (ST)
Gambar  13.  Perbandingan  Jumlah Kanil dan VCO Gambar 14. Perbandingan Rendemen

## KESIMPULAN
1. Untuk  mendapatkan  minyak  VCO  metode  pemancingan,  sebaiknya menggunakan  bahan  baku  kelapa  tua  yang  belum  membentuk  haustorium yang  secara  fisik  ditandai  dengan  buah  yang  telah  mengering  dan  belum tumbuh tunas.
2. Terdapat  selisih  rendemen  minyak  3,33%,  antara  kelapa  yang  belum  dan sudah  tumbuh haustorium.

## DAFTAR PUSTAKA
Abast,  M.A.,  dkk.  2016.    Analisis  Asam  Lemak  dalam  Minyak  Kelapa  Murni Menggunakan  Derivatisasi  Katalis  Basa.    Jurnal  MIPA  MIPA  UNSRAT Online 5 (1) 29-31.
Acquaah, G., 2005. Horticulture : Principles and Practices, 3rd edition .  Pearson Education Inc., London.
Alamsyah,  Andi  Nur.,  2005. Virgin  Coconut  Oil Minyak  Penakluk  Aneka Penyakit.  Penerbit Agro Media Pustaka, Jakarta.
Anonimous .  2003.    CODEX  STAN  240-2003: Codex  Standart  for  Aqueous Coconut Products. Journal of Food Science.
Cahya,  F.  dan  Susanto,  W.H.  2014.  Pengaruh  Pohon  Pasca  Sadap  dan Kematanagn Buah Kelapa Terhadap Sifat Fisik, Kimia, Organoleptik Pasta Santan.  Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 2 No. 4 p.249-258.
Child, R. 1974. Coconuts 2 nd Edition . Longmans Group Ltd. London.
Harsono, T. 2005.  Pengaruh  Lama Penguapan dan Konsentrasi  Bahan Penstabil Na-  CMC  Terhadap  Sifat  Fisik,  Kimia  dan  Organoleptik  Santan  Kental Dengan  Metode  Vacuum  Evaporation.  Skripsi.  Fakultas  Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya.  Malang.
Muis,  A.,  2007.    Aktivitas  Antioksidan  dan  antifotooksidan  Komponen  Minor Virgin  Coconut  Oil.  Tesis  Program  Pasca  Sarjana  Universitas Samratulangi. Manado.
Muis, A., 2016. Pengaruh Metode Pengolahan dan Umur Panen Kelapa Terhadap Kualitas  dan  Umur  Panen  Kelapa  Terhadap  Senyawa  Fenolik Virgin Coconut  Oil  (VCO). Jurnal  Penelitian  Teknologi  Industri  Vol.  8  No.  2 Desember 2016 : 97-106.
Rindengan,  B.,  dkk.  1995.  Karakterisasi  Daging  Buah  Kelapa  Hibrida  untuk Bahan  Baku  Industri  Makanan.  Laporan  Hasil  Penelitian.  Kerjasama Proyek  Pembinaan  Kelembagaan  Penelitian  Pertanian  Nasional.  Badan Litbang 49p.
Rindengan, B. dan Novarianto Hengky. 2004. Minyak Kelapa Murni: Pembuatan dan Pemanfatannya. Seri Agritekno. Penebar Swadaya. Jakarta. Hal. 6, 9, 64- 65.
Su’i,  M.,  2010,  Perubahan  Fisiologis  Buah  Kelapa  Selama  Germinasi.  Agrika, Volume 4 No.1, Mei 2010.
Wardani I K., 2007,  Uji Kualitas VCO Berdasarkan Cara Pembuatan Dari Proses Pengadukan  Tanpa  Pemancingan  Dan  Proses  Pengadukan  Dengan Pemancingan. Jurusan Kimia Fakultas Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Semarang.
Winarno, F. G.  2014.  Kelapa Pohon Kehidupan.  PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Yusra, K. 1998. Pengaruh Penambahan Rimpang Laos ( Alpina Galanga L.Wild) dan  Kunyit  ( Curcuma  domestica VAL)  Terhadap  Karakteristik  Santan Berbumbu  Selama  Penyimpanan.  Tesis.  Fakultas  Teknologi  Pertanian Universitas Brawijaya. Malang.