Jurnal Biologi Edukasi Edisi 30, Volume 15 Nomor 1, Juni 2023, hal 79-84

## Profil Analisis Pengetahuan Ilmiah Pembuatan Brem Wonogiri sebagai Kearifan Lokal dan Potensinya terhadap Pemberdayaan Kreativitas Peserta Didik
Profile of Scientific Knowledge Analysis of the Manufacture of Brem Wonogiri as Local Wisdom and the Potential for Development of Students' Creativity
Fanidia Alfian Utami, Meti Indowati, Suciati
Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Sebelas Maret Surakarta, Jl. Insinyur Sutami No.36 A Kentingan, Jebres, Kec. Jebres, Kota Surakarta, 57126,
Jawa Tengah, Indonesia Email: fanidia2016@gmail.com

## Abstrak
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  profil  analisis  pengetahuan  ilmiah  pada  proses pembuatan  brem  Wonogiri  dan  mengetahui  potensinya  terhadap  pemberdayaan  kreativitas  peserta didik. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif kualitatif. Sumber data berupa hasil wawancara narasumber,  observasi  dan  dokumentasi.  Teknik  pengunpulan  sampel  data  menggunakan purposive sampling . Data dilakukan uji validitas dengan triangulasi data. Hasil penelitian berupa tahapan proses pembuatan  brem  dan  pengetahuan  di  dalamnya  yaitu  perendaman  untuk  hidrasi,  pengukusan  untuk mematikan  mikroba  patogen,  pencucian  untuk  meminimalisasi  kontaminasi  benda  asing  pada makanan, pendinginan untuk menurunkan suhu bahan, peragian untuk proses fermentasi, pemerasan untuk  memisahkan  sari  tape  dengan  tape,  perebusan  untuk  pengentalan  adona,  pengadukan  untuk memasukkan  udara  dalam adonan  sehingga  cepat  mengering,  pencetakan  untuk  memperoleh  bentuk seragam dan penjemuran untuk pengeringan dan pemadatan adonan. Pengetahuan yang terdapat dalam proses  pembuatan  brem  sebagai  kearifan  lokal  memiliki  potensi  untuk  mengembangkan  kreativitas peserta didik.
Kata kunci : Brem Wonogiri, kreativitas siswa, pengetahuan ilmiah

## Abstract
This  study aims to  determine  the profile  of  scientific  knowledge  analysis in  making  Wonogiri brem and discover its potential for empowering students' creativity. This qualitative descriptive study used  data  from  interviews  with  informants,  observation,  and  documentation.  The  data  sample collection  technique  used  purposive  sampling.  The  data  were  tested  for  validity  with  data triangulation.  The  results  of  the  research  are  the  stages  in  the  process  of  making  brem  and  the knowledge  in  it,  namely  soaking  for  hydration,  steaming  to  kill  pathogenic  microbes,  washing  to minimize  contamination  of  foreign  bodies  in  food,  cooling  to  reduce  the  temperature  of  the ingredients, yeast for the fermentation process, squeezing to separate the tape extract from the tape, boiling to thicken the dough, stirring to incorporate air into the dough so it dries quickly, molding to obtain a uniform shape and drying in the sun for drying and compacting the dough. The knowledge contained  in  the  process  of  making  brem  as  local  wisdom  has  the  potential  to  develop  students' creativity.
Keywords : Wonogiri brem, students ’ creativity, science knowledge

## Pendahuluan
Abad  21  merupakan  abad  yang  penuh dengan tantangan global
dengan berkembangnya  teknologi  informasi  dan komunikasi  (Aripin et  al .,  2020).  Era  revolusi industri  4.0  menuntut  masyarakat  dunia  untuk menguasai keterampilan 4C yaitu kritis, kreatif, kolaboratif, dan komunikatif (Zubaidah, 2018).
Integrasi  untuk  kearifan  lokal  masing- masing  daerah  dalam  pembelajaran  relevan dengan  Peraturan  Pemerintah  No.  19  Tahun 2005  tentang  Kurikulum  Tingkat  Satuan Pendidikan  SD-SMA  idealnya  dikembangkan sesuai  dengan  satuan  pendidikan,  potensi daerah,  sosial  budaya,  dan  peserta  didik. Lingkngan tempat tinggal dapat mempengaruhi kreativitas  peserta  didik.  Kreativitas  menjadi karakteristik  yang  ada  dalam  elemen-elemen yang menunjang keberhasilan suebuah pendidikan. Dalam konteks pendidikan, kemampuan  untuk  berkreasi  merupakan  salah satu kemampuan manusia yang termasuk dalam level tinggi (Amrullah et al ., 2018).
Indonesia  merupakan  negara  kepulauan yang  memiliki  keragaman  yang  tinggi. Keberagaman yang kaya menunjukkan kearifan lokal  pada  tiap  daerah  dengan  ciri  khas  yang berbeda-beda. Kearifan lokal adalah hasil alami dari perilaku manusia yang berinteraksi dengan lingkungan  tenpat  tinggalnya  yang  didapat secara  turun-temurun  (Novitasari et  al .,  2017). Keanekaragaman  budaya  daerah  sebagai kearifan  lokal  perlu  terus  dilestarikan  dengan cara  memanfaatkan  dalam  pendidikan  sebagai sumber  belajar    (Sriyati et  al .,  2021).  Peserta didik  sebagai  generasi  muda  perlu  mengenal dan melestarikan kearifan lokal masing-masing daerahnya. Dalam hal ini, guru dituntut mampu berperan  sebagai  agen  perubahan  dalam menanamkan  pendidikan  berkarakter  terkait nilai-nilai kearifan lokal (Sumiati et al ., 2020). Brem  merupakan  salah  satu  jenis makanan tradisional di Indonesia. Terdapat dua jenis  brem  yang  dikenal  di  masyarakat,  yaitu brem  cair  dan  brem  padat  (Badan  Pengawasan Obat  dan  Makanan,  2017).  Proses  pembuatan brem memanfaatkan teknologi fermentasi yang mengandung  pengetahuan  ilmiah  di  dalamnya (Suseno,  2018).  Meskipun  proses  pembuatan brem mengandung sains di dalamnya, sebagian besar  orang  masih  memahami  bahwa  proses pembuatan  brem  sebagai  metode  yang didapatkan  secara  turun  temurun  dari  leluhur (Nurhadi, 2017).
Saat  ini  pembelajaran  biologi  belum memanfaatkan  kearifan  budaya  dan  potensi daerah  secara  maksimal.  Kebudayaan  lokal belum  dimanfaatkan  dengan  baik  menjadi sumber  belajar  (Hadi et  al .,  2019).  Selain  itu, banyak  generasi  muda  yang  tidak  memahami nilai-nilai  kearifan  lokal  yang  dimiliki  oleh lingkungannya  (Ratih  &  Suryana,  2020). Berdasarkan  hasil  observasi  dan  wawancara menunjukkan  bahwa  peserta  didik  belum mengenal  baik  brem  sebagai  makanan  lokal yang  khas  dari  Wonogiri. Peserta  didik  kurang mengenal  brem  sebagai  makanan  tradisional dari Wonogiri.

## Metode Penelitian

## Jenis Penelitian
Penelitian  ini  menggunakan  pendekatan kualitatif  deskriptif.  Pendekatan  ini  bertujuan untuk  memperoleh  gambaran  rinci  dari  proses pembuatan  brem  Wonogiri  dan  mengetahui potensinya terhadap kreativitas peserta didik.

## Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  bulan Januari sampai dengan Juni 2022 di Kecamatan Nguntoronadi, Kabupaten Wonogiri.

## Target Penelitian
Target  penelitian  ini  adalah  para pengrajin  brem  Wonogiri  di  sentra  brem Wonogiri, Kecamatan
Nguntoronadi.
Narasumber  ditentukan  secara purposive sampling .

## Prosedur
Penelitian  ini  dilaksanakan  dengan menyusun  proposal  dan  instrumen  penelitian terlebih  dahulu.  Setelah  itu  dilakukan pengambilan dan pengolahan data. Selanjutnya, ditentukan kesimpulan dalam bentuk pelaporan.

## Data, Intrumen, dan Teknik Pengumpulan Data
Data  diperoleh  dari  hasil  wawancara narasumber  dan  observasi  serta  dokumentasi proses  pembuatan  brem  Wonogiri.  Wawancara menggunakan  pedoman  wawancara,  observasi menggunakan lembar observasi dan dokumentasi.

## Teknik Analisis Data
Teknik  analisis  data  yang  digunakan adalah  triangulasi  data.  Hal  ini  dilakukan
Jurnal Biologi Edukasi Edisi 30, Volume 15 Nomor 1, Juni 2023, hal 79-84
karena  menggunakan  tiga  sumber  data  yang diperoleh dengan cara yang berbeda .

## Hasil Penelitian dan Pembahasan
Kecamatan  Nguntoronadi  merupakan sentra  pengrajin  brem  Wonogiri.  Hasil penelitian menunjukkan informasi dari pengetahuan asli masyarakat setempat
mengenai  keseluruhan  proses  pembuatan  brem
Wonogiri.  Proses  pembuatan  brem  Wonogiri mencakup  tahap  persiapan,  proses  pembuatan, pemasaran  produk,  informasi  terkait  brem Wonogiri,  dan inovasi  produk.  Tahapan  proses pembuatan  Brem  Wonogiri  disajikan  dalam Tabel 1.
Tabel 1. Tahapan proses pembuatan brem Wonogiri
Tahap Pembuatan Pengetahuan Asli Pengetahuan Ilmiah Perendaman dan Pencucian Beras  ketan  direndam  dengan  air  pada ember  plastik  bersih  dengan  suhu ruangan Hidrasi  pada  butir  beras  ketan  yang nantinya  akan  mempermudah  proses glutinasi. Meminimalisir  terjadinya  kontaminasi benda  asing  pada  bahan  makanan, berupa  kotoran-kotoran  dan  bahaya biologis, bahaya kimia dan bahaya fisik Pengukusan Pengukusan menggunakan dandang dengan  asangan  dan  di  atas pawon (tungku api) berbahan bakar kayu. Proses pengukusan  ini  dilakukan  sebanyak  dua kali. Proses  pemasakan  untuk  mematikan mikroba  yang  bersifat  patogen  dan mengubahan  tekstur  bahan  baku menjadi lebih lunak Peragian Memanfaatkan ragi instan yang dihaluskan pada jadah yang sudah dingin. Penyimpanan  (pemeraman)  dilakukan selama 5-7 hari Proses  fermentasi  yang  akan  merubah rasa dan aroma nasi ketan menjadi tape ketan Pengepresan Tape ketan hasil dari pemeraman diperas dengan  memanfaatkan  mesin  peras  dari mesin cuci. Proses pemisahan sari tape dengan tape Perebusan Perebusan dilakukan cukup lama, hingga air  tape  mengental  sesuai  dengan kekentalan yang diharapkan Proses  pengentalan  dan  meratakan suhu  adonan.  Terjadi  perubahan kecoklatan  yang  merupakan  reaksi karamelisasi pada gula Pengadukan Pengadukan ( mixer) memanfaatkan tenaga  listrik.  Pengadukan  ini  dilakukan sebanyak dua kali. Mempermudah  masuknya  udara  ke dalam  adonan  sehingga  adonan  cepat mengering dan memadat Pencetakan Proses  pencetakan  memanfaatkan  papan akrilik putih susu berlubang Memperoleh bentuk brem yang diinginkan  agar  bentuk  kemasan seragam dan enak dipandang Penjemuran Penjemuran  brem  dilakukan  selama  dua kali.  Lama  penjemuran  ini  tergantung keadaan cuaca. Proses  agar  adonan  memadat  dan kering  dengan  menghantarkan  panas dari udara
Proses  pembuatan  brem  mencakup  8 langkah  dari  mulai  pencucian  beras  ketan sebagai bahan baku hingga pengeringan adonan brem agar brem siap dimakan. Beras ketan yang dipilih adalah beras ketan yang melepuh. Beras ketan  direndam dengan  air  bersih  dengan suhu ruangan,  selama  15  hingga  20  menit  dalam prosesnya  tergantung  kualitas  ketan  yang sedang  digunakan.  Perendaman  dilakukan sebagai upaya hidrasi pada butir beras (Kanino, 2019).  Hidrasi  perlu  dilakukan  karena  selama proses  produksi  beras  ketan  melakukan pengeringan yang membuat terjadinya
penurunan  kadar  air  untuk  memperpanjang umur simpan produk beras ketan (Rahmayanti, dkk., 2015).
Proses  pengukusan  dilakukan  sebanyak dua kali. Pengukusan pertama dilakukan hingga beras  ketan  lebih  kenyal  selama  15 – 20  menit. Setelah itu, dilakukan pencucian dan pengukusan  dilakukan  kembali.  Pengukusan kedua  dilakukan  hingga  ketan  matang  dengan waktu 45 – 60 menit. Pencucian ketan ini disebut mususi .  Pencucian  ketan  ini  dilakukan  dengan memanfaatkan  mesin  pencucui  beras,  yang terbuat  dari  bahan  logam.  Ketan  yang  sudah
melalui  proses  pengukusan  pertama  dicuci dengan air mengalir. Pencucian bertujuan untuk meminimalisasi  terjadinya  kontaminasi  benda asing  pada  bahan  makanan  yang  akan  diolah (Kanino, 2019).
Pengukusan juga berperan penting dalam mematikan  mikroba  yang  bersifat  patogen. Selain  itu,  pengukusan  berperan  dalam perubahan tekstur bahan baku menjadi menjadi lebih  lunak.  Nasi  ketan  yang  lebih  lunak mempermudah  mikroba  memperoleh  nutrisi selama  pertumbuhannya  karena  lebih  mudah masuk  ke  dalam  substrat.  Proses  pengukusan merupakan  proses  gelatinisasi,  yaitu  proses pemutusan  ikatan  hidrogen  dan  pengembangan granula  pati  yang  dimiliki  beras.  Pati  yang dipanaskan  dengan  mengukus  di  atas  suhu gelatinisasi akan menyebabkan granula membengkak dan pecah (Marniza et al ., 2020). Pendinginan bisa dibantu dengan memanfaatkan  kipas  angin.  Ketan  yang  sudah matang diratakan sehingga memudahkan proses pendinginan, karena panas akan cepat menguap. Setelah  itu  diberi  ragi.  Proses  peragian menggunakan ragi instan. Ragi tape merupakan campuran  dari  bakteri,  khamir  dan  kapang. Peragian  dilakukan  pada  jadah  yang  sudah benar-benar  dingin.  Ketan  yang  sudah  ditaburi ragi  disimpan  pada  ember  plastik  dan  ditutup rapat  dan  disimpan.  Penyimpanan  dilakukan selama  5-7  hari  untuk mendapatkan  hasil  yang maksimal.
Mekanisme  fermentasi  dimulai  sejak tahap  perendaman  dan  pemasakan.  Pada  saat pematangan  menjadi  nasi  ketan  terjadi hidrolisisi  pati  berupa  penambahan  air  pada molekul  penyusun  pati.  Setelah  itu,  proses fermentasi  dilanjutkan  setelah  penambahan ragi. Proses fermentasi mengubah gula menjadi alkohol  dengan  bantuan  enzim  zimase  dari Saccharomyces  cerevicae yang  memecah glukosa  menjadi  alkohol  dan  CO 2 .  Proses pemecahan  ini  akan  terus  terjadi  dan  berhenti bila  kadar  etanol  sudah  maksimal  dan  tidak dapat diatasi oleh sel-sel khamir (Berlian et al ., 2016).  Suhu  berpengaruh  dalam  proses fermentasi. Saccharomyces  cerevicae memiliki suhu  optimum  untuk  inkubasi  pada  25 – 30 o C (suhu  kamar).  Tape  memiliki  aroma  alkohol dan  memiliki  rasa  manis,  dengan  warna  ketan yang  tidak  berubah.  Tape  ketan  bisa  berwarna putih atau sedikit kekuningan, tergantung warna ketan  yang  digunakan.  Tape  ketan  diperas dengan mesin peras dari mesin cuci.
Pengepresan atau pemerasan tape memisahkan sari tape dengan ampasnya. Proses ini  menghasilkan  air  tape  yang  siap  diolah menjadi brem.
Perebusan  dilakukan  hingga  air  tape mengental  sesuai  dengan  kekentalan  yang diharapkan.  Warna  air  tape  yang  siap  diolah pada  proses  selanjutnya  ini  adalah  kuning kecoklatan. Selama merebus dilakukan pengadukan. Pengadukan adalah proses perlakuan  dengan  gerakan  menggunakan  suatu benda  terhadap  bahan  yang  berada  pada  satu wadah  sehingga  terjadi  percampuran  ( mixing ) bahan-bahan  di  dalam  wadah  agar  merata (Akbar et al ., 2015).
Pengadukan  menggunakan mixer yang memanfaatkan  tenaga  listrik.  Adukan  pertama dilakukan  hingga  air  tape  berubah  menjadi putih  dan  sedikit  mengembang.  Pengadukan kedua  bisa  berlangsung  hingga  1  jam  hingga adonan bercampur rata dan mengembang secara maksimal.  Pengembangan  atau  pembuihan dengan mixer bertujuan  untuk  mempermudah masuknya  udara  ke  dalam  adonan  sehingga adonan  cepat  mengering  dan  memadat  (Badan Pengawas  Obat  dan  Makanan,  2017).  Tekstur adonan  seperti  buih  krim  dan  berwarna  putih. Pencetakan  dengan  papan  akrilik  berlubang. Diameter lubang sebesar 5 cm. Adonan dituang ke  atas  papan  cetan  dan  diratakan  sehingga adonan memenuhi semua lubang cetak.
Penjemuran  brem  dilakukan  selama  dua kali.  Penjemuran  pertama  dilakukan  selama  5 jam.  Lama  penjemuran  tergantung  keadaan cuaca  karena  dilakukan  di  bawah  sinar matahari. Setelah brem kering dari penjemuran pertama, brem dilepaskan dari alas plastik, lalu esoknya  dilakukan    penjemuran  kedua. Kelemban udara yang terlalu tinggi menghambat  proses  pengeringan.  Oleh  sebab itu, penjemuran brem dilakukan selam dua hari dengan  interval  waktu  tertentu  (Badan Pengawas Obat dan Makanan, 2017).
Proses  pembuatan  brem  dapat  dikaitkan dengan  indikator  kreatifitas  yaitu  memiliki keterampilan  berpikir  lancar  ( fluency ),  berpikir luwes ( flexibility ), asli ( originality ), memperinci atau mengelaborasi ( elaboration ). Berpikir  lancar  ( fluency )  diaplikasikan dalam tahap proses pengeprasan dan perebusan brem.  Beras  ketan  merupakan  hasil  pertanian lokal  dengan  berbagai  kualitas  dan  cukup mudah  diperoleh  namun  harus  sesuai  kriteria agar  pembuatan  makanan  brem  berhasil. Perbedaan  kualitas  ini  memerlukan  kelancaran
Jurnal Biologi Edukasi Edisi 30, Volume 15 Nomor 1, Juni 2023, hal 79-84
pengrajin  untuk  mendapatkan  hasil  yang maksimal  saat  dipres  dan  menentukan  berapa lama proses perebusan agar dapat diolah dengan baik.
Keluwesan ( flexibility ) mampu memberikan  gagasan,  ide,  atau  pertanyaan dengan  banyak  variasi.  Selain  itu,  mampu memahami  permasalahan  dari  banyak  sudut pandang  yang  berbeda.  Keahlian  ini  dapat diasah  saat  pengrajin  menentukan  tahap kematangan  ketan  saat  proses  pengukusan  dan juga  keberhasilan  proses  peragian  dengan memperhatikan faktor-faktor yang mempengaruhinya.
Keharusan pembuatan makanan tradisional  brem  yang  mengikuti  resep  nenek moyang  juga  merupakan  poin  yang  harus diperhatikan oleh pengrajin. Metode pembuatan brem secara turun – temurun, sehingga rasa khas dari brem Wonogiri tetap terjaga. Hal ini dapat memicu kreativitas berupa keaslian ( originality ).  Keaslian  adalah  keterampilan menghasilkan  ide  baru  dan  tidak  secara plagiasi. Pembuatan alat bantu untuk mempermudah  produksi,  seperti mixer secara custom dapat mempermudah  dan  mempercepat produksi  brem. Mixer yang  dibuat  merupakan pengaduk  modifikasi  sendiri  yang  disesuaikan dengan kegunaannya untuk mengaduk sari tape kental  menjadi  adonan  siap  cetak.  Keaslian dalam  pembuatan  pengaduk  ini  merupakan gagasan  baru  dan  bersifat  berbeda  karena mempertimbangkan kegunaanya dalam pengadukan  adonan  brem.  Selain  pengaduk mesin yang dirangkai sendiri, alat pencetak juga merupakan teknologi
baru dalam mempermudah  proses  pembuatan  brem.  Alat cetak  yang  digunakan  adalah  lembaran  akrilik berlubang  yang  dalam  sekali  penyetakan  bisa menghasilkan banyak brem dengan ukuran dan jarak yang presisi.
Indikator kreativitas lainnya yang muncul dari  proses  pembuatan  brem  adalah trial dan error selama  proses  pembuatan  brem. Sekalipun  brem  memiliki  pakem  resep  yang diikuti,  namun  dalam  proses  pembuatannya tidak menjamin keberhasilan 100%.
Kemampuan  pengamatan untuk  merinci  sangat diperlukan  dalam  keberhasilan  pembuatan brem.
Merinci ( elaboration )
adalah keterampilan  menjelaskan  atau  memecahkan permasalahan secara mendetail dan secara rinci. Orang  yang  memiliki  keahlian merinci mampu menambah,  mengembangkan  dan  memperbaiki
suatu  gagasan  yang  sudah  ada.  Selain  itu, mampu  menambah,  merinci  dan  memberikan detail  pada  suatu  gagasan  sehingga  menjadi lebih menarik. Pada tahap pencucian perendaman,  lama  waktu  perendaman  tidak memiliki  pakem  tertentu.  Kondisi  bahan  baku yang  digunakan  sangat  mempengaruhi  berapa lama  waktu  yang  digunakan  dalam  masa perendaman, sehingga pengrajin harus bersikap luwes  dan  rinci  untuk  menentukan  waktunya begitu  juga  pada  saat  penjemuran  yang  perlu memperhatikan  keadaan  adonan  dan  cuaca. Pengrajin  perlu  memutuskan  penambahan  atau pengurangan  waktu  atau  apabila  diperlukan memutuskan  tindakan  lain  dalam  proses pembuatan brem.

## Simpulan dan Saran

## Simpulan
Hasil  dari  analisis  dan  identifikasi pengetahuan ilmiah menunjukkan bahwa proses pembuatan  brem  terdiri  dari  perendaman pencucian, pengukusan, peragian, pengepresan, perebusan,  pengadukan,  pencetakan  hingga penjemuran.  Brem  sebagai  kearifan  lokal Wonogiri memiliki potensi untuk memberdayakan kreativitas peserta didik.
Saran
Peneliti  lain  yang  melakukan  penelitian sejenis  semoga  medapat  wawasan  baru  dari hasil  penelitian  ini  sehingga  dapat  melakukan penelitia  dengan  metode  lain  yang  lebih  baik dan dapat diimplikasikan ke dalam kelas.

## Daftar Pustaka
Akbar,  M.  A.,  Ahmad,  A.,  dan  Muria,  S.  R.
(2015). Pengaruh Kecepatan Pengadukan pada Pembuatan Bioetanol pada Pelepah Sawit Menggunakan Saccharomycs
cerevicae. JOM  FTeknik,  2 (2),  1-8. https://jom.unri.ac.id/index.php/JOMF TEKNIK/article/view/8162
Alimah,  S.  (2019).  Kearifan  Lokal  Dalam
Inovasi Pembelajaran
Biologi: Strategi  Membangun  Anak  Indonesia Yang  Literate  dan  Berkarakter  Untuk Konservasi  Alam. Jurnal  Pendidikan
Hayati , 5 (1), 1-9. https://doi.org/10.33654/jph.v5i1.574.
Amrullah,  S.,  Tae,  L.  F.,  Irawan,  F.,  Ramdani,
Z.,  &  Prakoso,  B.  H.  (2018).  Studi Sistematik  Aspek  Kreativitas  dalam
Konteks  Pendidikan. Psympathic: Jurnal  Ilmiah  Psikologi,  5 (2),  187-
200.
https://doi.org/10.15575/psy.v5i2.353
3.
Aripin, I., Sugandi, M. K., Mu'minah, I. H., &
Mulyani, A. (2020). Pelatihan
Pembelajaran  Biologi  Abad  21. BERNAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat , 1 (3), 150-158..
Berlian,  Z.,  &  Aini,  F.  (2016).  Uji  kadar alkohol  pada  tapai  ketan  putih  dan singkong  melalui  fermentasi  dengan dosis ragi yang berbeda. Jurnal Biota ,
2 (1),
106-111. http://jurnal.radenfatah.ac.id/index.ph p/biota/article/view/538.
Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan,  D.  S.
(2017). Produksi  Pangan  untuk Industri Rumah Tangga: Brem Padat. Jakarta: BPOM.
Fitriani,  F.,  &  Maemonah,  M.  (2022). Perkembangan  Teori  Vygotsky  dan Implikasi dalam Pembelajaran
Matematika  di  MIS  Rajadesa  Ciamis. Primary:  Jurnal  Pendidikan  Guru Sekolah Dasar , 11 (1), 35-41.
Hadi,  W.  P.,  Sari,  F.  P.,  Sugiarto,  A., Mawaddah, W., dan Arifin, S. (2019). Terasi  Madura:  Kajian  Etno  Sains dalam  Pembelajaran  IPA  untuk Menumbuhkan  Nilai  Kearifan  Lokal dan Karakter Siswa. Quantum: Jurnal Inovasi  Pendidikan  Sains,  10 (1),  45- 55.
Kanino, D. (2019). Pengaruh Konsentrasi Ragi pada  Pembuatan  Tape  Ketan. Jurnal Penelitian dan Pengembangan Agrokompleks, 2 (1), 64-72.
Marniza,  Syafnil,  dan  Fitria,  S.  (2020). Karakteristik  Tapai  Ketan  Hitam dengan  Variasi  Metode  Pemasakan.
Jurnal Teknologi Agro-Industri, 7 (2).
Novitasari,  L.,  Agustina,  P.  A.,  Sukesti,  R., Nazri,  M.  F.,  dan  Handika,  J. (2017). Fisika, Etnosains, dan Kearifan Lokal dalam  Pembelajaran  Sains. Prosiding SemNas Pendidikan Fisiska III , 81-88. Nurhadi,  M.  S.  (2017).  Pengaruh  Advertising dan  Saluran  Distribusi  terhadap Volume Penjualan dengan
Diversifikasi Produk sebagai Variabel Intervening. Widya Ganeswara, 26 (2), 224-233.
Rahmayanti, N., Supraptomo, dan Hutabarat, O. S. (2015). Model Pengeringan Lapisan Tipis  Gabah  Ketan  (Oryza  sativa glutinosa) Varietas Setail dan Varietas Ciasem. Jurnal AgriTechno, 8 (2).
Ratih,  D.,  dan  Suryana,  A.  (2020).  Nilai-nilai Kearifan  Lokal  Leuweung  Gede Kampung Kuta Ciamis dalam Mengembangkan  Green  Behavior untuk Meningkatkan Karakter
Mahasiswa. Artefak, 7 (2), 141-152. Sriyati,  S.,  Ivana,  A.,  dan  Pryandoko,  D. (2021).  Pengembangan  Perangkat
Pembelajaran Biologi Berbasis Potensi Lokal Dadish untuk Meningkatkan  Keterampilan  Proses Sains. Jurnal  Pendidikan  Sains Indonesia, 9 (2), 168-180. Sumiati,  T.,  Majid,  N.  W.,  Motilal,  C.,  dan Jayanti,  G.  D.  (2020).  Penanaman
NIlai Kearifan
Lokal dalam Pembelajaran  Calon  Guru  di  LPTK
Purwakarta. Premiera  Educandum,
10 (1), 9-21.
Suseno,
Y. D. (2018). Peningkatan Produktivitas  Produksi  Brem  sebagai Upaya  untuk  Mengangkat  Potensi Kabupaten  Wonogiri. Wasana  Nyata , 49-55. Zubaidah,  S.  (2018). Mengenal  4C:  Learning and Innovation Skills untuk
Menghadapi  Era  Revolusi  4.0. Madura.