## PRODUKSI BIR PLETOK KAYA ANTIOKSIDAN PRODUCTION OF BIR PLETOK RICH ON ANTIOXIDANT
Dwi Ishartani 1) , Kawiji 1) , Lia Umi Khasanah 1)
1) Staf Pengajar Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret

## ABSTRACT
This  study  aimed  to  formulate  an  acceptable  bir  pletok.  Bir  pletok  was  formulated  into  two preparations,  i.e.  instant  and  syrup,  using  ginger,  cinnamon,  glove,  and  lemongrass  as  main  ingredients. Variations carried  out  on natural  dyes,  using  secang  wood  (red)  and  pandan  (green),  as  well  as  sweeteners, using brown sugar, granulated sugar, and a combination of both. Bir pletok in this study was examined levels of total phenols (Folin Ciocalteau method) and free radical scavenging activity (DPPH method). Sensory analysis was  performed  to  determine  the
,  aroma,  flavor,  and  overall  bir  pl
characteristics.  The  highest  total  phenol  presented  in  bir  pletok  syrup  formula  4  (2.72  mg  /  g  wet  weight), followed by bir pletok syrup formula 5 (1.98 mg/g wet basis), bir pletok syrup formula 7 (1.85 mg/g wet basis), bir pletok syrup formula 3 (1.71 mg/g wet basis), bir pletok syrup formula 8 (1:38 mg/g wet basis), bir pletok instant formula 1 (1:09 mg/g wet basis), bir pletok syrup formula 6 (0.81 mg/g wet basis), and bir pletok instant formula  2  (0.49  mg/g  wet  basis).  Highest  free  radical  scavenging  activity    also presented  in  bir  pletok  syrup formula 4 (25.25%DPPH/mg wet basis), followed by bir pletok syrup formula 3 (17.70%DPPH/mg wet basis), bir  pletok  syrup  formula  5  (11:42%DPPH/mg  wet  basis),  bir  pletok  instant  formula  2  (8.86%DPPH/mg  wet basis), bir pletok syrup formula 7 (7.95%DPPH/mg wet basis), bir pletok syrup formula 8 (7:42%DPPH/mg wet basis),  bir  pletok  syrup  formula  6  (5.28%DPPH/mg  wet  basis),  and  bir  pletok  instant  formula  1 (3.95%DPPH/mg wet basis). Bir pletok instant formula with different dyes had similar color, flavor, and overall acceptance  scores,  each  with  a  score  tended  to  neutral.  Pandan  addition  in  bir  pletok  instant  formula  gave higher  aroma  acceptability.  Bir  pletok
highest  acceptance  value  of  color,  aroma,  flavor,  and  overall was found  in formula 7, formula 4, and formula 3, with scores between neutral and rather liked.
Keywords : antioxidant activity, bir pletok, total phenol

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  memformulasikan  bir  pletok  yang  dapat  diterima  konsumen.  Bir  pletok diformulasikan  dalam  bentuk  instan  (dua  formula)  dan  sirup  (enam  formula),  dengan  bahan  dasar  jahe,  kayu manis, cengkeh, dan serai.  Variasi  dilakukan pada bahan pewarna alami, yaitu  menggunakan  secang  (merah) dan  pandan  (hijau),  serta  pemanis,  yaitu  gula  merah,  gula  pasir,  serta  kombinasi  keduanya.  Bir  pletok  pada penelitian  ini  diteliti  kadar  total  fenol  (metode  Folin  Ciocalteau)  dan aktivitas  penangkapan radikal  bebasnya (metode  DPPH).  Selain  itu  juga  dilakukan  analisis  sensori  untuk  mengetahui  penerimaan  panelis  terhadap warna, aroma, rasa, dan penerimaan keseluruhan bir pletok yang dihasilkan. Total fenol tertinggi terdapat pada sirup bir pletok  formula 4  (2.72 mg/g  berat basah), diikuti sirup bir pletok  formula 5  (1.98  mg/g  berat basah), sirup bir pletok formula 7 (1.85 mg/g berat basah), sirup bir pletok formula 3 (1.71 mg/g berat basah), sirup bir pletok formula 8 (1.38 mg/g berat basah), bir pletok instan formula 1 (1.09 mg/g berat basah), sirup bir pletok formula  6  (0.81  mg/g  berat  basah),  dan  bir  pletok  instan  formula  2  (0.49  mg/g  berat  basah).  Aktivitas penangkapan  radikal  bebas  terbesar  juga  terdapat  pada  formula  4  (25.25  %DPPH/mg  berat  basah),  diikuti formula  3  (17.70  %DPPH/mg  berat  basah),  formula  5  (11.42  %DPPH/mg  berat  basah),  formula  2  (8.86 %DPPH/mg berat basah), formula 7 (7.95 %DPPH/mg berat basah), formula 8 (7.42 %DPPH/mg berat basah), formula  6  (5.28  %DPPH/mg  berat  basah),  dan  formula  1  (3.95  %DPPH/mg  berat  basah).  Formula  bir  pletok instan  dengan  pewarna  berbeda  memberikan  nilai  warna,  rasa,  dan  keseluruhan  yang  tidak  berbeda  nyata, masing-masing dengan nilai cenderung netral. Penambahan pandan menghasilkan bir pletok instan dengan nilai penerimaan  aroma  lebih  tinggi  daripada  penambahan  secang.  Sirup  bir  pletok  instan  yang  nilai  penerimaan warna,  aroma,  rasa,  dan  keseluruhan  paling  tinggi  adalah  formula  7,  formula  4,  dan  formula  3,  yaitu  dengan nilai antara netral dan agak suka.
Kata kunci : aktivitas antioksidan, bir pletok, total fenol

## PENDAHULUAN
Indonesia  kaya  akan  rempah-rempah. Rempah-rempah  adalah  komoditi  hasil pertanian  yang  mempunyai  nilai  ekonomi tinggi  karena  cita  rasanya  yang  khas  untuk dijadikan  bahan  berbagai  produk  olahan pangan.  Keunggulan  lain  dari  rempah-
rempah  adalah  kaya  akan  senyawa  bioaktif yang  menyebabkan  sifat  fungsional  tertentu sehingga  menjadikan  produk  olahan  pangan yang  kaya  rempah  disebut  dengan  pangan fungsional. Bagi konsumen, pangan fungsional  memberikan  berbagai  manfaat antara  lain  pencegahan  penyakit  degeneratif, peningkatan  imunitas,  perlambatan  proses
penuaan, serta peningkatan penampilan fisik. Bagi industri pangan, pangan fungsional akan memberikan  kesempatan  yang  tidak  terbatas untuk  secara  inovatif  memformulasikan produk-produk  yang  mempunyai  nilai tambah bagi masyarakat.
Jadi diversifikasi produk olahan pangan berbahan rempah memiliki prospek yang baik dengan ditunjang berbagai penelitian tentang komponen bioaktif pada rempah-rempah.
Banyak  rempah  yang  mempunyai sifat  antimikrobia.  Di  Eropa,  Asia,  dan Timur  Tengah,  tempah  digunakan  untuk mengawetkan makanan seperti daging, roti, ikan,  dan  sayuran  sebelum  makanan  tersebut disimpan  dingin  (direfrigerasi).  Selain  itu rempah  mempunyai  kemampuan  mencegah terjadinya oksidasi (antioksidan) yang disebabkan oleh berbagai racun/radikal bebas akibat  kehidupan  modern  di  lingkungan sekitar  kita.  Radikal  bebas  tersebut  bisa berasal  dari  panas,  radiasi,  sinar  ultraviolet, rokok,  dan  alkohol.  Radikal  bebas  bisa berada  di  luar  tubuh  ataupun  terbentuk  di dalam tubuh. Kemampuan rempah menghambat  radikal  bebas  adalah  karena adanya  senyawa  fenolik  yang  ada  dalam rempah,  misalnya gingerol dalam  jahe  dan eugenol dalam cengkeh (Uhl, 2000)
Salah  satu  produk  olahan  pangan dengan basis rempah-rempah adalah minuman  fungsional.  Minuman  fungsional termasuk pangan fungsional yang memberikan  efek  fisiologis  bagi  kesehatan dan  kebugaran  tubuh.  Minuman  fungsional berbasis  rempah  sudah  dikenal  di  Indonesia sejak  zaman  dahulu  karena  keunggulannya dalam mencegah berbagai penyakit sekaligus  memiliki  cita  rasa  khas  yang mampu  menyegarkan  tubuh.  Hingga  kini masyarakat sering membuat minuman berbasis  rempah  baik  untuk  dikonsumsi sendiri  maupun  untuk  dijual.  Contoh minuman  Indonesia  yang  dapat  disebut minuman  fungsional  adalah  wedang  jahe, wedang  ronde,  wedang  kacang,  bandrek, bajigur,  asle,  dan  wedang  secang.  Setiap jenis rempah menghasilkan warna/kenampakan,  aroma,  dan  rasa  yang berbeda-beda serta khas, sehingga kombinasi satu sama lain akan memberikan  sensasi  tersendiri  yang  dapat
meningkatkan  selera  dan  daya  terima  pada setiap produk yang dihasilkan.
Pengembangan minuman fungsional  berbasis  rempah  menjadi minuman  siap  konsumsi  menjadi  sesuatu yang sangat potensial untuk dikomersialkan.  Sehingga  ke  depan  akan membuka  lapangan  kerja  baru  sekaligus memanfaatkan  potensi  lokal  berupa  rempah- rempah  yang  melimpah  di  Indonesia.  Salah satu  jenis  minuman  yang  berpotensi  untuk dikembangkan menjadi minuman siap konsumsi  adalah  bir  pletok.  Bir  pletok adalah  minuman  yang  menggabungkan beberapa jenis rempah dalam suatu ramuan, dengan  komponen  utama  pemberi  cita  rasa adalah  jahe.  Meskipun  bir  pletok  dari  tiap daerah  bervariasi  bahannya,  namun  pada umumnya  semua  variasi  tersebut  memiliki komponen jahe dan secang.
Dalam penelitian ini akan dilakukan formulasi  bir  pletok  menjadi  minuman yang  siap  dikonsumsi.  Bir  pletok  dibuat dalam 2 bentuk produk yaitu minuman instan dan  sirup,  yang  mana  masing-masing nantinya  akan  divariasi  menjadi  bebarapa formula  yang  berbeda.  Penelitian  ini bertujuan menentukan sifat sensoris (kesukaan  warna,  aroma,  flavor,  dan overall ),  kadar  total  fenol  dan  aktivitas antioksidan minuman fungsional bir plethok  siap  konsumsi  dengan  berbagai variasi.

## BAHAN DAN METODE

## Bahan
Bahan  utama  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  rempah-rempah  berupa jahe, secang, kayu  manis,  cengkeh, dan serai yang  didapat  dari  daerah  Karanganyar  dan Wonogiri; gula pasir serta gula palem (gula merah/jawa).  Reagen  kimia  untuk  analisis total  fenol  dan  uji  aktivitas  antioksidan adalah  folin  ciocalteau, alkohol 96%, DPPH dan serangkaian reagen lainnya.

## Metode

## Pembuatan  Minuman  Fungsional  Bir
Pletok
Minuman  bir  pletok  (bir  pletok  instan dan  sirup  bir pletok) dibuat  melalui tahapan
yang  dapat  dilihat  pada Gambar  1 dan Gambar 2 .
Analisis  Total  Fenol  metode  Folin
Ciocalteau Masing-masing bir pletok instan dan sirup  bir  pletok  ditambah  aquadest hingga total volume 1 ml. Selanjutnyaditambahkan Na2CO3 (5%), didiamkan 10  menit,  ditambah reagen  Follin  Ciocalteau  (1:1)  dan didiamkan  selama  30  menit  pada suhu  ruang  dan  kondisi  gelap. Setelah  itu  diukur  absorbansinya pada panjang gelombang 737 nm. Analisis Aktivitas Antioksidan

## metode DPPH
Seduhan  bir  pletok  instan  dan  sirup bir pletok ditambah DPPH  0,45 mM dan  methanol,  divortex.  Kemudian diinkubasi  selama  60  menit  dan dilakukan  peneraan  pada  panjang gelombang  515  nm.  Untuk  kontrol perlakuannya  sama,  akan  tetapi  tanpa sampel. Blanko mempergunakan metanol.  Hasilnya  dinyatakan  dalam persen penangkapan radikal DPPH.

## Analisis Data
Analisis data dilakukan menggunakan  program  SPSS  16. Analisis data skor sensoris  bir pletok instan  diolah  menggunakan  T-test, analisis  data  skor  sensoris  sirup  bir pletok diolah menggunakan ANOVA,  serta  analisis  data  kadar total fenol dan data aktivitas penangkapan  radikal  bebas  diolah menggunakan ANOVA.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Formulasi Pembuatan Sirup Bir Pletok
Bir pletok merupakan minuman fungsional dari rempah alami yang memiliki beragam khasiat. Bir pletok terdiri dari  beberapa  rempah-rempah,  yaitu  antara lain  dari  jahe,  serai,  cengkeh,  kayu  manis, kapulaga, pala, secang dan pandan. Pembuatan  bir  pletok  dalam  penelitian  ini menggunakan  variasi jenis  gula  dan pewarna  alami.  Gula  yang  digunakan adalah  gula pasir dan  gula merah, sedangkan pewarna alami yang digunakan adalah  secang  yang  memberikan  warna merah  serta  pandan  yang  memberikan warna  hijau.  Formula  bir  pletok  instan  dan sirup  bir  pletok  pada  penelitian  ini  dapat dilihat pada Tabel 1 .
Formula  bir  pletok  dalam  bentuk instan dan sirup hampir sama. Variasi bobot dan jenis rempah-rempah selain secang dan pandan  ditujukan  untuk  memberikan  rasa dan  aroma  yang  lebih  mantap  pada  produk yang dihasilkan. Berat serai, cengkeh, kayu manis,  dan  secang  pada  bir  pletok  instan dan  sirup  dibuat  sama.  Formula  sirup mengandung  komposisi  jahe  yang  lebih besar  dan  mengandung  garam.  Kapulaga divariasikan  pada  pembuatan  sirup  bir pletok berpewarna secang untuk memantapkan  rasa  dan  aroma  produk  sirup bir pletok.
Kadar Total Fenol dan Aktivitas Penangkapan Radikal Bebas
Kadar total fenol bir pletok instan dan sirup  sangat  bervariasi,  berkisar  0.49mg/g (berat  basah)  sampai  2.74mg/g  (berat basah).  Setiap  formulasi  memberikan  nilai kadar total  fenol  yang  berbeda  nyata. Total fenol  tertinggi  terdapat  pada  sirup  bir pletok  formula  4,  diikuti  sirup  bir  pletok formula 5, sirup bir pletok formula 7,  sirup bir  pletok  formula  3,  sirup  bir  pletok formula 8, bir pletok instan formula 1, sirup bir pletok formula 6, dan terakhir bir pletok instan formula 2.
Formula sirup secara umum mempunyai  kadar  total  fenol  lebih  tinggi dibandingkan formula instan ( Tabel 2 ). Hal
ini  kemungkinan  disebabkan  karena  durasi pemanasan  rempah  (tahap  ekstraksi)  pada pembuatan  sirup  bir  pletok  lebih  singkat dibandingkan  pada  pembuatan  bir  pletok instan.  Beberapa  senyawa  fenol,  khususnya dari  golongan  alkaloid  sangat  rentan mengalami  dekomposisi  karena  adanya panas dan oksigen (Lenny, 2006).
Sirup  bir  pletok  berpewarna  merah dari  secang  memberikan  kadar  total  fenol lebih  tinggi  (formula  3,  formula  4,  dan formula  5)  dibandingkan  sirup  bir  pletok berpewarna hijau dari daun pandan (formula  6,  formula,  7,  formula  8).  Hal  ini kemungkinan besar berkaitan dengan penambahan  kapulaga  dalam  formula  bir pletok  berpewarna  merah  dari  secang. Selain  memantapkan  rasa,  kapulaga  juga berkontribusi  terhadap  kadar  total  fenol formula sirup tersebut. Menurut Korikanthimath (2001), kapulaga kaya akan senyawa volatile, yang beberapa di antaranya merupakan senyawa fenol.
Jenis  gula  sebagai  pemanis  juga tampak  mempengaruhi  kadar  total  fenol dari  formula  yang  dihasilkan.  Hal  ini tampak  pada  formulasi  sirup  bir  pletok. Dengan  komposisi  rempah  yang  sama, formula  4  memberikan  kadar  total  fenol lebih  besar  dibandingkan  formula  3  dan formula  5,  demikian  pula  formula  7 memberikan  kadar  total  fenol  lebih  besar dibandingkan  formula  6  dan  formula  8. Warna  coklat  dari  gula  merah  disinyalir berkontribusi  terhadap  kadar  total  fenol formula  4  dan  formula  7  yang  pemanisnya 100% berasal dari gula merah.
Aktivitas  penangkapan  radikal  bebas yang  diukur  menggunakan  metode  DPPH menunjukkan  tren  mirip  dengan  kadar  total fenol.  Formula  sirup  bir  pletok  dengan pewarna merah dari secang secara signifikan memberikan
aktivitas penangkapan  radikal  bebas  lebih  besar dibandingkan  dengan  formula  sirup  bir pletok  dengan  pewarna  hijau  dari  pandan maupun  formula  bir pletok instan.  Aktivitas penangkapan  radikal  bebas  terbesar  berturut- turut  diperoleh  pada  sirup  pletok  formula  4, formula 3, formula 5, formula 2, formula 7, formula  8,  formula  6,  dan  formula  1( Tabel 2 ).
Komposisi  gula  merah dan  gula  pasir pada  sirup  bir  pletok  berpewarna  secang secara  signifikan  mempengaruhi  aktivitas penangkapan  radikal  bebas,  namun  tidak demikian  pada  sirup  bir  pletok  berpewarna pandan.  Hal  ini  kemungkinan  berkaitan dengan  efek  sinergisme  antar  komponen antioksidan  dalam  secang  dan  gula  yang terdapat  pada  sirup  bir  pletok  tersebut. Kombinasi secang dan gula merah memberikan  aktivitas  penangkapan  radikal bebas  terbesar,  diikuti  dengan  kombinasi secang dan gula pasir, dan terakhir kombinasi secang, gula merah, dan gula pasir.
Formula  bir  pletok  dengan  pewarna pandan,  baik  dalam  bentuk  sirup  maupun instan, memiliki aktivitas penangkapan
radika  bebas  yang tidak  berbeda.  Sedangkan bir  pletok  instan  dengan  pewarna  berbeda memberikan  aktivitas  penangkapan  radikal bebas  yang  berbeda  nyata.  Bir  pletok  instan dengan  pewarna  secang  memiliki  aktivitas penangkapan  radikal  bebas  yang  lebih kecil  dibandingkan  dengan  bir  pletok  instan berpewarna  pandan.  Fenomena  ini  bertolak belakang  dengan  fenomena  kadar  total fenol,  yaitu  kadar  total  fenol  bir  pletok instan  dengan  pewarna  secang  lebih  tinggi dibandingkan  dengan  kadar  total  fenol  bir pletok  instan  berpewarna  pandan.  Hal  ini menunjukkan  bahwa  aktivitas  penangkapan radikal bebas pada formula bir pletok tersebut tidak  semata-mata  dilakukan  oleh  fenol, melainkan juga oleh komponen selain fenol.
Secara umum,  bir pletok dengan kadar total fenol  dan  aktivitas  penangkapan  radikal bebas terbaik adalah formula 4.

## Karakteristik Sensoris Bir Pletok
Formula  bir  pletok  dalam  bentuk instan dan sirup tersebut dianalisis  sensoris menggunakan  uji  skoring.  Analisis  sensori dilakukan  untuk  mengetahui  penerimaan konsumen  terhadap  mutu  bir  pletok  yang dibuat dengan variasi jenis gula dan pewarna alami.  Parameter  yang  diuji  antara  lain warna,  aroma,  rasa  dan  penilaian  secara keseluruhan (overall).
Bir  pletok  dalam  bentuk  sirup  dan instan  diuji  secara  terpisah.  Hasil  analisis sensoris  bir  pletok  instan  dan  sirup  bir pletok  mengguakan  uji  scoring  disajikan pada Tabel 3 . Baris untuk formula bir pletok instan dibedakan dengan baris untuk formula sirup bir pletok (dibatasi garis).
Penerimaan  konsumen  terhadap  bir pletok  dalam  bentuk  instan  secara  umum tidak berbeda nyata, baik untuk warna, rasa, maupun  penerimaan  keseluruhan,  dengan nilai mendekati netral. Penerimaan konsumen terhadap aroma bir pletok instan berpewarna pandan lebih baik dibandingkan bir  pletok  instan  berpewarna  secang, dengan kisaran nilai mendekati netral, yaitu masingmasing 3.0789 dan 2.763 2.
Pengaruh  penambahan  secang  dan pandan  pada  sirup  bir  pletok  secara  nyata berpengaruh  pada  rasa.  Panelis  umumnya lebih  menyukai  rasa  bir  pletok  dengan penambahan  secang  dibandingkan  pandan, kecuali  formula  7  yang  tidak  berbeda  nyata dengan sirup bir pletok berpewarna secang.
Dari segi aroma, sirup bir pletok yang paling disukai adalah formula 7 yang diberi pewarna pandan  dan  pemanis  gula  merah.  Tren aroma  pandan  lebih  disukai  dibandingkan dengan  aroma  secang  juga  terjadi  pada  bir pletok  instan.  Sirup  bir  pletok  dengan pemanis  gula  merah  murni  dan  kombinasi gula  merah  dan  gula  pasir  tampak  lebih disukai  daripada  sirup  bir  pletok  dengan pemanis  gula  pasir  murni.  Hal  ini  terlihat  dari data  yang  secara  signifikan  menunjukkan penerimaan  konsumen  terhadap  formula  3  dan formula  6  paling  rendah  dibandingkan formula lainnya.
Penerimaan  konsumen  terhadap  warna sirup  bir  pletok  terutama  ditentukan  oleh  warna merah,  yang  diindikasikan  dengan  nilai tertinggi  diperoleh  sirup  bir  pletok  formula  3, formula  4,  dan  formula  7.  Warna  merah formula  3  lebih  ditentukan  oleh  secang, formula  4  oleh  kombinasi  secang  dan  gula merah,  sedangkan  formula  7  oleh  gula  merah. Meskipun awalnya penambahan pandan ditujukan  untuk  memberikan warna  bir pletok, namun  hasil  analisis  sensori  menunjukkan bahwa  penambahan  pandan  lebih  meningkatkan kesukaan panelis terhadap aroma sirup bir pletok yang  dihasilkan.  Pandan  sendiri  merupakan herbal  yang  kaya  senyawa  volatil  pembentuk aroma.  Secara  keseluruhan,  sirup  dengan  nilai penerimaan  paling  tinggi  adalah  sirup  formula 3,  formula  4,  dan  formula  7.  Tren  ini  mirip dengan tren penerimaan produk dari sisi warna. Jika  dilihat  dari  warna,  aroma,  rasa,  dan keseluruhan, produk sirup bir pletok formula 7 merupakan produk yang nilai penerimaannya paling tinggi.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Formula bir pletok yang dibuat terdiri dari dua formula bir pletok instan dan enam formula  sirup  bir  pletok.  Jenis  pewarna  dan pemanis  memberikan kadar  total  fenol  yang berbeda  nyata  antar  formula.  Kadar  total fenol  dan  aktivitas  penangkapan  radikal bebas terbesar diperoleh dari  sirup  bir pletok formula  4  yang  menggunakan  pewarna merah  secang  dengan  pemantap  rasa kapulaga serta pemanis gula merah.
Perbedaan  pewarna  secang  dan  pandan tidak memberikan perbedaan nyata penerimaan  panelis  terhadap  warna,  rasa, dan keseluruhan bir pletok instan. Penambahan  pandan  menghasilkan  bir pletok  instan  (formula  2)  yang  aromanya lebih  disukai  panelis  dibandingkankan  bir pletok  instan  dengan  penambahan  secang (formula  2).  Formula  sirup  bir  pletok  yang nilai  penerimaannya  paling  tinggi  adalah formula  7,  yaitu  formula  sirup  dengan pewarna secang dan pemanis gula merah.

## Saran
Penelitian lanjutan untuk prediksi umur simpan  sesuai  standar  SNI  perlu  dilakukan agar  produk  bir  pletok  yang  dihasilkan dapat dikembangkan menjadi produk komersial.

## DAFTAR PUSTAKA
Abdullah,  M.  I.  2009. Physicochemical profiling and detection of phenolic constituents with antioxidant and antibacterial activities  of  Myristica  f ragran s HOUTT. Thesis. USM.Malaysia .http://eprints.usm.my/15626/1/PHYS ICOCHEMICAL_ PROFILING_AND_DETECTION_ OF_PHENOLIC.pdfAnonim a ,  2010.
Manfaat Alami Rempah Kayu Secang. http://www.suaramedia.com/gaya- hidup/makanan.
19251-manfaat-
alami-rempah-kayu-secang.html. diunduh pada 15 Maret 2011
Anonim b , 2010. Minuman Fungsional.
http://trihadmojo.student.umm.ac.id./201 0/06/10/minuman-fungsional/.  diunduh pada 15 Maret 2011 Anonim c , 2010. Minuman Herbal Kaya Manfaat. http://cetak.batampos.co.id./metropolis/w omaniesta/5474-minuman-herbalkaya- manfaat-html. diunduh pada 15 Maret 2011 Anonim d , 2010. Secang (Caesalpiniasappan L. ). http://liew267.wordpress.com/2009/03/2 2/secang-caesalpinia-sappan-l/.  diunduh pada 15 Maret 2011
Anonim e , 2010. Khasiat
Tanaman  Jahe. http://duniatanaman.com/khasiat-tanama njahe.html.  diunduh  pada  15  Maret 2011
Anonim f , 2010. Pandan Wangi. http:iid.wikipedia.org/wiki/Pandan wangi. diunduh pada 15 Maret 2011 Ano nim g , 2010. Manf aat Kayu Manis.
http://www.jawaban.com.index.php/healt h/detail/id/66/news/09 1231144735/limit. diunduh pada 15 Maret 2011 Anonim h , 2010. Cengkeh.
http:iid.wikipedia.org/wiki/Cengkeh.
diunduh pada 15 Maret 2011 Anonim i , 2010. Serai.
http:iid.wikipedia.org/wiki/Serai.
diunduh pada 15 Maret 2011 Ardiansyah.  2007. Anti  Oksidan  dan Peranannya bagi Makanan. Tohoku University Sendai, Jepang
Harun,  N  dan  Syar i  W.  2002. Aktivitas antioksidan  ekstrak  daun  dewa dalam menghambat sifat
hepatotoksik  halotan  dengan  dosis sub  anastesi  pada  mencit. Jurnal Sains  dan  Teknologi  Farmasi 7(2):63-70.
Korikanthimath,  V.S.  2001.  Cardamom (small).  Di  dalam  Peter,  K.V.(ed.). 2006. Handbook  of  Herbs  and Spices . CRC Press. Cambridge.
Lenny,  S.  2006.  Senyawa  Flavonoida, Fenilpropanoida, dan Alkaloida. FMIPA USU. Medan.
Pokorny, J., Yanishlieva, N,. and Gordon, M. 2001. Antioxidants in Food. CRC Press Cambridge. England.
Rismunandar,  1989. Kayu  Manis. Penebar Swadaya. Jakarta.
Rohdiana, D.(2001). Aktivitas Daya Tangkap  Radikal  Polifenol  Dalam Daun  Teh, Majalah  Jurnal  Indonesia 12(1): 53-58.
Santoso,  Budi,  1989. Jahe. Kanisius.
Yogyakarta.
Siswanto, 2011. Bir Pletok Betawi yang Langka.
http://metro.vivanews.com/news/read/16 1207-bir-pletok-betawi-yang-langka.
diunduh pada 15 Maret 2011
Suhartono,  E.,  Fujiati,  Aflanie,  I.  (2002).
Oxygen  toxicity  by  radiation  and effect  of  glutamic  piruvat  transamine (GPT)  activity  rat  plasma  after vitamine  C  treatmen, Diajukan  pada International Seminar on Environmental Chemistry
and Toxicology, Yogyakarta.
Sunarni,T.,  (2005). Aktivitas  Antioksidan Penangkap  Radikal  Bebas  Beberapa kecambah Dari Biji Tanaman Familia Papilionaceae. Jurnal Farmasi Indonesia 2(2):53-61. Uhl.,  S.R.,  2000. Handbook  of  Spices, Seasonings, and Flavorings. Technomic Pucishing Company, Inc., Pennsylvania, USA.