Jambura Fish Processing Journal Vol. 6 No. 2 (2024) Sinuraya et al., / JFPJ, 6 (2): 142 - 152
KARAKTERISTIK GEL SURIMI IKAN BULAN-BULAN ( Megalops cyprinoides )

## TERHADAP FREKUENSI PENCUCIAN
Servinta Br Sinuraya 1 , Ita Zuraida 1 , Seftylia Diachanty 1 , Irman Irawan 1 , Bagus Fajar Pamungkas 1* 1 Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Mulawarman,
Jl.Gn. Tabur, Kampus Gn. Kelua Samarinda 75123, Kalimantan Timur, Indonesia
Diterima Agustus 02-2023 ; Diterima setelah revisi Juli 08-2024 ; Disetujui Juli 22-2024 *Korespodensi : fajar.gus@gmail.com

## ABSTRAK
Pencucian  daging  ikan  pada  pembuatan  surimi  dilakukan  untuk  menghilangkan  komponen  yang  larut  dalam  air sehingga diperoleh konsentrat protein myofibril yang berperan penting dalam pembentukan gel surimi. Penelitian ini bertujuan untuk  mengetahui  frekuensi  pencucian  yang  mampu menghasilkan karakteristik  gel  surimi  terbaik  pada ikan  bulan-bulan  ( Megalops  cyprinoides ).  Penelitian  ini  menggunakan  rancangan  acak  lengkap  (RAL)  dengan  4 perlakuan frekuensi pencucian dan 3 kali ulangan. Parameter yang diamati adalah komposisi proksimat, kekuatan gel,  derajat  putih,  dan expressible  moisture  content .  Frekuensi  pencucian  memberikan  pengaruh  terhadap karakteristik  gel  surimi  ikan  bulan  bulan  ( p <0,05)  dengan  kekuatan  gel  surimi  tertinggi  pada  perlakuan  satu  kali pencucian  yang  memiliki  nilai load  max sebesar  68,36±0,74  kg/cm 2 .  Frekuensi  pencucian  mempengaruhi kemampuan pembentukan gel surimi ikan bulan-bulan ( Megalops cyprinoides ).
Kata Kunci: Kemampuan pembentukan gel; Kekuatan gel; Gel Surimi; Kamaboko; Protein myofibril

## Characteristics of Surimi Gel Indo-Pacific Tarpon Fish (Megalops cyprinoides) Towards Washing Frequency

## ABSTRACT
The washing of fish meat in the manufacture of surimi is carried out to remove water-soluble components in order to obtain myofibrillar protein concentrate which plays an important role in the formation of surimi gel. This study aims to determine the frequency of washing that is able to produce the best surimi gel characteristics in Indo-Pacific Tarpon fish  ( Megalops cyprinoides ).  This  study  used  a  completely  randomized  design  (CRD)  with  4  washing  frequency treatments  and  3  replications.  Parameters  observed  were  proximate  composition,  gel  strength,  whiteness,  and expressible  moisture content.  The frequency  of  washing  had  an effect  on the characteristics  of the  fish  surimi  gel (p<0.05) with the highest surimi gel strength in the one-wash treatment which had a load max value of 68.36±0.74 kg/cm 2 . The frequency of washing affects the gelling ability of this surimi.
Keywords: Gel forming ability; Gel strength; Kamaboko; Myofibrillar protein; Surimi gel
P-ISSN: 2655-3465     E-ISSN: 2720-8826

## PENDAHULUAN
Ikan bulan-bulan ( Megalops cyprinoides ) merupakan jenis ikan pelagis yang hidup di perairan pantai dan muara sungai. Ikan bulan-bulan mempunyai daging berwarna putih dan bentuk yang mirip seperti ikan bandeng  namun  memiliki  tekstur  daging  yang  lunak  sehingga  mudah  dipisahkan  antara  daging  dengan tulangnya. Ikan ini juga mengandung protein  tinggi (19,87%) dan lemak rendah (0,5%) (Mufarihat et al ., 2019). Produksi ikan bulan-bulan di Pesisir Muara Badak, Kalimantan Timur dapat mencapai 30-50 kg/hari, sehingga ikan ini banyak ditemukan di pasar-pasar tradisional dan dijual dengan harga yang relatif murah (Hasil  wawancara  dengan  nelayan  di  Pesisir  Muara  Badak,  2020).  Ikan  bulan-bulan  berpotensi  untuk dimanfaatkan  dalam  bentuk  olahan  amplang,  empek-empek  dan  kerupuk.  Olahan  tersebut  dapat  diolah lebih lanjut untuk menambah nilai guna dan nilai ekonomis olahan suatu sumberdaya ikan yaitu dengan diversifikasi  produk  olahan  hasil  perikanan.  Diversifikasi  produk  olahan  hasil  perikanan  adalah penganekaragaman  bahan  baku  menjadi  produk  yang  diminati  masyarakat  salah  satunya  adalah  surimi (Saputra, 2018).
Surimi adalah daging ikan lumatan yang telah mengalami  beberapa tahapan seperti pencucian dan penambahan  cryoprotectant  untuk  mendapatkan  daya  simpan  yang  baik  selama  proses  penyimpanan beku (Balange & Benjakul,  2009). Surimi dapat diolah menjadi berbagai macam  produk lanjutan seperti sosis, siomay,  fish  cake,  bakso  ikan  dan  lainnya  (Saputra,  2018).  Parameter  utama  dalam  menentukan mutu surimi adalah kekuatan gel (Nielsen & Piggot, 1996). Salah satu faktor yang mempengaruhi kekuatan gel adalah tahap pencucian (Mega, 2006).
Pencucian merupakan salah satu titik kritis pada pembuatan surimi yang bertujuan menghilangkan komponen larut air seperti protein sarkoplasma, lemak, dan darah serta dapat meningkatkan pembentukan gel  (Park  &  Morrissey,  2005).  Hossain et  al .,  (2004)  menjelaskan  bahwa  banyaknya  proses  pencucian dalam pembuatan surimi dengan kualitas yang baik juga ditentukan oleh jenis ikan, komposisi, kesegaran ikan, dan tipe alat pencuci. Menurut Lanier & Lee (1992), proses pencucian bertujuan untuk meningkatkan konsentrasi protein myofibril sehingga kemampuan pembentukan gel pada surimi makin baik.
Penelitian  mengenai  surimi  sebelumnya  telah  dilakukan  oleh  Lelana  &  Husni  (2002)  dari  ikan manyung ( Arius sp.) degan karakteristik gel terbaik pada frekuensi pencucian 4 kali. Wijayanti et al ., (2012) melaporkan bahwa frekuensi pencucian sebanyak 3-4 kali menghasilkan karakteristik gel surimi paling baik pada jenis ikan lele dumbo ( Clarias gariepinus ), sedangkan Rostini (2013), mengolah surimi menggunakan ikan  kakap  merah  ( Lutjanus sp.)  dengan  2  kali  pencucian.  Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk
mengetahui frekuensi pencucian terbaik pada surimi ikan bulan-bulan ( Megalops cyprinoides ) berdasarkan karakteristik pembentukan gelnya.

## METODE PENELITIAN

## Bahan dan Alat
Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  ikan  bulan-bulan  ( Megalops  cyprinoides ) diperoleh  dari  nelayan  di  Muara  Badak,  Kalimantan  Timur.  Bahan  lain  yang  digunakan  adalah  NaCl (Merck), sukrosa, dekstrosa, es batu, dan akuades. Bahan kimia untuk analisis menggunakan grade pro- analytic .
Alat yang digunakan antara lain food processor (Phillips,1,5L), timbangan analitik (Adventurer Ohaus, AR2140), talenan, baskom, sendok, pisau, kompor, panci, saringan, kain saring, plastik klip, termometer, benang, freezer (Sharp, A06171129790), oven (Memmert UN 55), cawan porselin, Kjeldahl set , Soxhlet set , desikator, universal  testing  machine (Otto  Wolpert-Werke  GMBH,  D-6700),  Colorimeter  (Hunterlab, Colorflex EZ.).

## Prosedur Penelitian

## Pembuatan Surimi
Metode  pembuatan surimi mengacu pada  Zuraida et al., (2018)  dengan modifikasi. Ikan dilakukan penyiangan dan pemisahan daging dari kulit, tulang dan sisik. Daging ikan dihaluskan menggunakan food processor hingga memperoleh daging lumat ( minced fish ), yang selanjutnya dilakukan proses pencucian. Perlakuan frekuensi pencucian pada penelitian ini adalah 1 kali pencucian (P1), 2 kali pencucian (P2), 3 kali pencucian (P3), dan 4 kali pencucian (P4). Pencucian dilakukan dengan mencampurkan daging lumat dan air dingin (4±1 o C) dengan rasio perbandingan 1:3 selama 10 menit. Tahap akhir pencucian ditambahkan NaCl  0,3%. Minced  fish yang  sudah  dicuci  dan  disaring  selanjutnya  ditambahkan  sukrosa  4%  dan dekstrosa 4% sebagai cryoprotectant . Surimi yang telah dikemas kemudian disimpan di dalam freezer pada suhu  -18ºC.  Rendemen  surimi  dihitung  dari  perbandingan  berat  surimi  setelah  pencucian  akhir  terhadap berat daging lumat. Analisis kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak mengacu pada SNI 01-2354 (BSN, 2006), sedangkan kadar karbohidrat dihitung berdasarkan by-difference (Nielsen, 2010).

## Pembuatan Gel Surimi
Pembuatan  gel  surimi  mengacu  pada  Zuraida et  al., (2017).  Surimi  beku  yang  telah  di- thawing , ditambahkan NaCl 3% lalu dihomogenkan dengan mengatur kadar air surimi sebesar 80%. Sol surimi yang
52,87 a 50,13 b 46,51 c 40,78 d 0 10 20 30 40 50 60 1 2 3 4 R end m en surim i (% ) Perlakuan Frekuensi Pencucian
terbentuk dimasukkan dalam plastik berdiameter 3 cm kemudian dilakukan setting pada suhu 40 o C selama 30  menit  dilanjutkan  dengan  pemanasan  pada  suhu  90 o C  selama  20  menit,  dan  didinginkan  dalam  air dingin  (4±1 o C)  selama  30  menit  (Rosanti et  al., 2022).  Karakteristik  gel  surimi  yang  diamati  adalah kekuatan gel, derajat putih dan expressible moisture content (Benjakul et al ., 2009).

## Prosedur Pengujian
Pengujian surimi yaitu analisis kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak mengacu pada SNI 01-2354  (BSN,  2006),  sedangkan  kadar  karbohidrat  dihitung  berdasarkan by-difference (Nielsen,  2010). Pengujian  karakteristik  gel  surimi  yaitu  kekuatan  gel,  derajat  putih  dan expressible  moisture  content (Benjakul et al ., 2009).

## Analisis Data
Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) menggunakan 4 perlakuan dan 3 ulangan. Data  yang  diperoleh  dianalisis  keragamannya  (ANOVA),  jika  menunjukkan  pengaruh  beda  nyata,  maka dilakukan uji beda nyata terkecil (BNT) pada taraf kepercayaan 95%.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Rendemen
Hasil  analisis  rendemen  surimi  disajikan  pada  Gambar  1.  Frekuensi  pencucian  memberikan pengaruh nyata terhadap rendemen surimi ( p <0,05) pada taraf kepercayaan 95%.
Gambar 1. Rendemen surimi ikan bulan-bulan ( Megalops cyprinoides ). Error bars menunjukkan simpangan baku dari tiga kali ulangan; notasi huruf superskrip berbeda menunjukkan adanya beda nyata antar perlakuan berdasarkan uji BNT ( p <0,05)
Rendemen  pada  surimi  ikan  bulan-bulan  mengalami  penurunan  seiring  dengan  peningkatan frekuensi pencucian. Hasil penelitian ini sejalan dengan Rostini (2013), yang melaporkan bahwa semakin
banyak proses pencucian yang dilakukan akan menyebabkan komponen-komponen yang terlarut bersama dengan  air  pencuci  seperti  protein,  sarkoplasma,  darah,  dan  juga  lemak  terbuang  selama  proses pencucian  serta  banyaknya  daging  lumat  yang  ikut  larut  dan  ukurannya  lebih  kecil  dari  kerapatan  kain saring sehingga lolos pada saat penyaringan.

## Kandungan Proksimat Surimi
Komposisi proksimat surimi dapat dilihat pada Tabel 1. Frekuensi pencucian memberikan pengaruh nyata  terhadap  kadar  air  surimi  ( p <0,05)  pada  taraf  kepercayaan  95%.  Nilai  kadar  air  pada  surimi  ikan bulan-bulan  memenuhi  standar  SNI  2694:2013  yaitu  tentang  persyaratan  mutu  dan  keamanan  produk surimi yang menganjurkan kadar air pada produk surimi maksimal 80% (BSN, 2013). Nilai kadar air yang semakin rendah maka  daya simpan  produk tersebut semakin lama, sebaliknya jika nilai kadar air surimi semakin  meningkat  dan  melebihi  dari  ambang  batas  SNI  maka  akan  mempengaruhi  daya  awet,  tekstur surimi,  mengakibatkan  mudahnya  bakteri,  kapang,  dan  khamir  untuk  berkembang  biak,  sehingga  akan terjadi pada perubahan pada bahan pangan (Winangsih et al ., 2013).
Tabel 1. Komposisi proksimat surimi ikan bulan-bulan ( Megalops cyprinoides )
Komposisi kimia Perlakuan frekuensi pencucian surimi 1 2 3 4 Air (%, bb) 76,65 ±0,18 a 72,06 ± 0,18 b 72,27 ± 0,15 ab 72,47 ± 0,03 a Abu (%, bk) 1,75 ± 0,36 2,52 ± 0,58 2,17 ± 0,14 2,07 ± 0,03 Protein (%, bk) 60,68 ± 0,90 a 62,07 ± 0,60 b 70,71 ± 0,5 c 76,79 ± 0,54 d Lemak (%, bk) 5,90 ± 0,46 5,70 ± 0,83 5,11 ± 0,39 4,98 ± 0,79 Karbohidrat (%, bk) 32,49 ± 1,69 a 29,71 ± 0,85 b 22,02 ± 0,42 c 16,17 ± 0,29 d
Keterangan:  Data  menunjukkan  nilai  rerata  ±  simpangan  baku  dari  tiga  kali  ulangan; notasi  huruf  superskrip  berbeda menunjukkan adanya beda nyata antar perlakuan berdasarkan uji BNT (p<0,05); bk adalah berat kering; bb adalah berat basah.
Hasil ANOVA menunjukkan bahwa frekuensi pencucian tidak memberikan pengaruh nyata terhadap kadar abu ( p >0,05) sehingga tidak dilakukan uji lanjutan BNT. Kadar abu surimi mengalami peningkatan seiring  peningkatan  frekuensi  pencucian.  Nilai  kadar  abu  yang  semakin  meningkat,  disebabkan  adanya jumlah senyawa mineral yang beragam seperti kalium, natrium, kalsium, dan magnesium pada bahan atau masih banyak senyawa mineral yang belum terbuang pada saat proses pencucian (Matanjun et al ., 2008; Diharmi, 2016).
Jambura Fish Processing Journal Vol. 6 No. 2 (2024) Sinuraya et al., / JFPJ, 6 (2): 142 - 152
Frekuensi pencucian memberikan pengaruh nyata terhadap kadar protein berdasarkan hasil ANOVA ( p <0,05),  dimana  kadar  protein  pada  surimi  ikan  bulan-bulan  semakin  meningkat  seiring  meningkatnya frekuensi  pencucian.  Hal  ini  disebabkan  karena  protein  sarkoplasma  ikut  terbuang  sehingga  protein miofibril  lebih  terkonsentrasi  dan  berperan  penting  dalam  pembentukan  gel  (Chaijan et  al .,  2004). Perbedaan  nilai  protein  surimi  diduga  oleh  kebiasaan  makan  dan  habitat  ikan.  Hal  ini  sesuai  dengan pernyataan  Fallah et  al .,  (2013),  bahwa  habitat  ikan  berpengaruh  terhadap  kandungan  kimia  dagingnya seperti proksimat, asam amino dan asam lemak.
Kadar  lemak  mengalami  penurunan  seiring  meningkatnya  frekuensi  pencucian,  meskipun berdasarkan  ANOVA  menunjukan  yang  tidak  signifikan  ( p >0,05).  Penurunan  kadar  lemak  pada  surimi disebabkan oleh sifat lemak yang memiliki densitas lebih rendah dibandingkan air sehingga menyebabkan lemak dapat mengapung di air pencucian dan terbuang bersamaan dengan proses pencucian (Suvanich et al .,  2000).  Hoke et  al .,  (2000)  menambahkan  bahwa  pada  proses  pecucian  maka  kadar  lemak  akan dihilangkan  sebanyak  mungkin,  karena  makin  berkurangnya  kandungan  lemak  maka  surimi  yang dihasilkan makin baik.
Frekuensi pencucian memberikan pengaruh nyata terhadap kadar karbohidrat berdasarkan ANOVA ( p <0,05)  dimana  kadar  karbohidrat  pada  surimi  ikan  bulan-bulan  mengalami  penurunan  seiring  dengan peningkatan  frekuensi  pencucian.  Kandungan  karbohidrat  pada  ikan  sebagai  zat  gizi  sangat  kecil  yaitu kurang  1%.  Karbohidrat  pada  daging  ikan  paling  banyak  berupa  glikogen  (0,05%–0,85%),  glukosa (0,038%),  asam  laktat  (0,005–0,43%.  Glikogen  merupakan  polisakarida  yang  mempunyai  struktur bercabang yang lebih banyak dari amilopektin dan memiliki gugus OH serta molekul air bebas yang lebih banyak  sehingga  glikogen  lebih  mudah  larut  air  pada  temperatur  lebih  rendah.  Penurunan  kadar karbohidrat    pada  surimi  kemungkinan  disebabkan  glikogen  yang  larut  air  berkurang  selama  proses pencucian (Mayes & Bender, 2003)

## Kekuatan Gel Surimi
Kekuatan gel merupakan parameter penting dalam menentukan kualitas surimi (Reppond & Babbit, 1997). Kekuatan gel surimi ikan bulan-bulan  diukur menggunakan  alat Universal Testing  Machine yang memiliki  parameter load  max ,  Load  max  adalah  massa  beban  maksimal  yang  digunakan  untuk  menguji sampel  (Aji et  al .,  2022).  Hasil  pengujian  kekuatan  gel  surimi  dapat  dilihat  pada  Gambar  2.  Perlakuan frekuensi pencucian pada pembuatan surimi menyebabkan terjadi perubahan pada nilai kekuatan gel.
68,36 a
61,07 b 57,00 c 57,21 c 0 10 20 30 40 50 60 70 80 1 2 3 4 Lo ad m ax (Kg /c m 2 ) Perlakuan Frekuensi Pencucian
Gambar 2. Grafik kekuatan gel surimi ikan bulan bulan-bulan ( Megalops cyprinoides ). Error bars menunjukkan simpangan baku dari tiga kali ulangan; notasi huruf superskrip berbeda menunjukkan adanya beda nyata antar perlakuan berdasarkan uji BNT ( p <0,05).
Hasil ANOVA menunjukkan bahwa frekuensi pencucian memberikan pengaruh nyata terhadap load max ( p <0,05).  Hasil  analisis load  max menunjukkan  frekuensi  pencucian  1  kali  adalah  perlakuan  yang menghasilkan  kekuatan  gel  yang  paling  tinggi.  Penurunan  nilai  kekuatan  gel  seiring  meningkatnya frekuensi  pencucian  diduga  disebabkan  adanya  aktivitas  enzim  transglutaminase.  Ikan  bulan-bulan merupakan ikan air laut, dimana ikan air laut mengandung transglutaminase lebih tinggi daripada ikan air tawar  (Zuraida et  al .,  2018).  Seighalani et  al .  (2017)  melaporkan,  transglutaminase  yang  berlebih menyebabkan  stabillitas  protein  dalam  membentuk  gel  cenderung  menurun  pada  surimi.  Aktivitas transglutaminase  terjadi  pada  waktu  proses setting suhu  40 o C,  dimana  enzim  transglutaminase  secara alami ada dalam daging ikan dan jumlahnya bervariasi (Whitehurst & Law, 2010). Park & Morrissey (2005) menambahkan,  karakteristik  enzim  transglutaminase  pada  setiap  jenis  ikan  berbeda  karena  dipengaruhi oleh habitat, makanan dan kondisi fisiologi ikan.

## Derajat Putih Gel Surimi
Surimi  yang  bermutu  baik  adalah  surimi  yang  memiliki  derajat  putih  yang  tinggi,  bersih,  berbau segar, dan daging elastis (BSN, 2013). Nilai derajat putih gel surimi dapat dilihat pada Tabel 2. Hasil uji ANOVA menunjukkan bahwa, frekuensi pencucian memberikan pengaruh nyata ( p <0,05) terhadap derajat putih gel surimi pada taraf kepercayaan 95%.
3,31 3,26 3,27 3,23 0 1 2 3 4 1 2 3 4 Ex pr es si bl e m oi etu re co nte nt (% ) Perlakuan Frekuensi Pencucian
Tabel 2. Derajat putih gel surimi ikan bulan-bulan ( Megalops cyprinoides )
Perlakuan Frekuensi Pencucian Parameter Warna Derajat Putih (%) L* a* b* 1 68,31 ± 0,56 c -1,24 ± 0,03 a 12,2 ± 0,34 a 66,01 ± 0,61 c 2 74,73 ± 0,66 b -2,01 ± 0,05 d 7,67 ± 0,16 b 73,51 ± 0,60 b 3 76,88 ± 0,94 a -1,83 ± 0,02 c 7,51 ± 0,58b c 75,62 ± 0,78 b 4 75,02 ± 0,52 b -1,66 ± 0,16 b 6,88 ± 0,14 c 74,03 ± 0,46 a Keterangan: Data menunjukkan nilai rerata ± simpangan baku dari tiga kali ulangan; notasi parameter warna menunjukkan L* ( lightness ), a* ( redness ) dan b* ( yellowness ); notasi huruf superskrip berbeda menunjukkan adanya beda nyata antar perlakuan berdasarkan uji BNT (p<0,05).
Tahap pencucian pada surimi dapat meningkatkan derajat kecerahan pada gel surimi. Menurut Uju et  al .,  (2004)  bahwa  penurunan  derajat  kecerahan  gel  surimi  disebabkan  masih  adanya  darah,  pigmen- pigmen dan garam-garam anorganik yang tersisa pada daging, sedangkan peningkatan derajat kecerahan gel surimi disebabkan oleh larutnya komponen pembentuk warna daging ikan yaitu heme pigment .

## Expressible Moisture Content Gel Surimi
Expressible  moisture  content (EMC)  merupakan  salah  satu  metode  cepat  untuk  melihat kandungan  air  yang  keluar  pada  sampel,  dimana  semakin  kecil  nilai  EMC,  semakin  besar  kemampuan menahan air (Wijayanti et al ., 2014). Nilai EMC yang rendah mengindikasikan nilai water holding capacity yang tinggi (Chaijan et al ., 2010). Nilai EMC gel surimi dengan frekuensi pencucian yang berbeda dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar 3. Grafik expressible moisture content gel surimi ikan bulan-bulan ( Megalops cyprinoides ).
Error bars menunjukkan simpangan baku dari tiga kali ulangan.
Walaupun  terjadi  penurunan  nilai  EMC  pada  gel  surimi  dengan  makin  meningkatnya  frekuensi pencucian,    namun  hasil  ANOVA  menunjukkan  bahwa  frekuensi  pencucian  tidak  memberikan  pengaruh
nyata terhadap EMC gel surimi ( p >0,05). Nilai EMC yang rendah menunjukkan kemampuan menahan air pada gel surimi makin meningkat sehingga kekuatan pembentukan gel surimi juga makin baik (Zuraida et al ., 2018).

## SIMPULAN
Frekuensi pencucian surimi ikan bulan bulan ternyata memberi pengaruh pada komposisi proksimat dan  juga  pada  kemampuan  pembentukan  gel  surimi  ikan  bulan-bulan.  Kemampuan  pembentukan kekuatan  gel  surimi  dengan  satu  kali  pencucian  menghasilkan  karakteristik  gel  surimi  yang  paling  baik dibanding  perlakuan  yang  lain.  Ikan  bulan-bulan  ( Megalops  cprynoides )  dapat  menjadi  bahan  baku pembuatan surimi.

## DAFTAR PUSTAKA
Aji,  R.  S.,  Zuraida,  I.,  Pamungkas,  B.  F.,  Irawan,  I.,  &  Diachanty,  S.  (2022).  Pengaruh  Penambahan Kappaphycus  alvarezii  terhadap  Mutu  Bakso  Udang  Dogol  ( Metapenaeus  monoceros ). JPB Kelautan dan Perikanan, 17 (2), 111-123. http://dx.doi.org/10.15578/jpbkp.v17i2.846 .
Balange, A., & Benjakul, S. (2009). Enhancement of Gel Strength of Bigeye Snapper ( Priacanthus tayenus ) Surimi  Using  Oxidised  Phenolic  Compounds. Journal  of  Food  Chemistry , 113 ,  61–70. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2008.07.039 .
Benjakul,  S.,  &  Visessanguan,  W.  (2009).  Transglutaminase-mediated  setting  in  bigeye  snapper  surimi.
Food Research International , 36 , 253-266. https://doi.org/10.1016/S0963-9969(02)00167-9 .
[BSN] Badan Standardisasi Nasional. (2006). Uji Kimia. SNI-01-2354-2006. Jakarta
[BSN] Badan Standardisasi Nasional. (2013). Surimi Beku: Spesifikasi. SNI 2694:2013. Jakarta.
Chaijan, M., Benjakul, S., Visessanguan, W., & Faustman, C. (2004). Characteristics and Gel Properties of Muscles  From  Sardine  (Sardinella  gibbosa)  and  Mackerel  ( Rastrelliger  kanagurta )  Caught  in Thailand. Journal of Food Research International , 37 , 1021–1030. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2004.06.012 .
Chaijan, M., Panpipat, W., & Benjakul, S. (2010). Physicochemical Properties and  Gel-Forming Ability of Surimi From Three Species of Mackerel Caught in Southern Thailand. Journal of Food Chemistry , 121 , 85–92. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2009.12.007 .
Diharmi, A. (2016). Karakteristik Fisiko-Kimia Karagenan Rumput Laut Merah ( Eucheuma Spinosum ) dari Perairan Nusa Penida, Sumenep dan Takalar. [Skripsi]. Institut Pertanian Bogor. Bogor
Fallah, A. A, Nematollahi, A., & Saei-Dehkordi, S. S. (2013). Proximate Composition And Fatty Acid Profile of Edible Tissues of Capoeta Damascina (Valenciennes, 1842) Reared in Freshwater and Brackish
Water. Journal of Food Composition and Analysis , 32, 150-154.
https://doi.org/10.1016/j.jfca.2013.09.004 .
Hoke,  M.E.,  Jahncke,  M.  L.,  Silva,  J.  L.,  Hearnsberger,  J.  O.,  Chamul,  R.  S.,  &  Suriyaphan,  O.  (2000). Stability of Washed Frozen Mince from Channel Catfish Frames. Journal of Food Science , 65 (6), 1083-1086. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2000.tb09422.x .
Hossain,  M.  I.,  Kamal,  M.  M.,  Shikha,  F.  H.,  &Hoque,  M.  S.  (2004).  Effect  of  Washing  and  Salt Concentration  on  The  Gel  Forming  Ability  of  Two  Tropical  Fish  Species. International  Journal  of Agriculture and Biology , 6 (5): 762–766.
Lanier, T. C., & Lee, C. M.  (1992). Surimi Technology . Marcel Dekker, New York.
Lelana, I. Y. B., & Husni, A. (2002). Kemampuan Pembentukan Gel Surimi Ikan Manyung ( Arius Spp.) pada Berbagai  Kondisi  Pemanasan  dan  Pencucian. Jurnal  Perikanan  UGM , 4 (2),  1-8. https://doi.org/10.22146/jfs.8873 .
Matanjun, P., Mohamed, S., Mustapha, N. M., M., Kharidah, M., & Ming, C. H. (2008). Antioxidant Activities and  Phenolics  Content  of  Eight  Species  of  Seaweeds  from  North  Borneo. Journal  Applied  of Phycology , 20 (1), 367-373. https://doi.org/10.1007/s10811-007-9264-6 .
Mayes, P. A., & Bender, D. A. (2003). Carbohydrates of Physiologic Significance.  In: Harper’s Illustrated Biochemistry,  26th Ed. The Mc Graw-Hill Ltd. New York.
Mega,  O.  (2006).  Beberapa  Karakteristik  Fisiko-Kimia  Nikumi  Kuda  dan  Sapi  pada  Beberapa  Frekuensi Pencucian  (Leaching). Journal  Indoesian  Tropical  Animal  Agriculture ,  31(1),  15-20. https://doi.org/10.31186/jspi.id.2.1.11-16 .
Mufarihat, I. K.,  Haryati, S., & Munandar, A. (2019). Karakteristik Bontot dengan Kombinasi Daging Ikan Payus ( Elops Hawaiensis ) dan Ikan Bulan-Bulan ( Megalops Cyprinoides ). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 22 (3): 476-482. https://doi.org/10.17844/jphpi.v22i3.28945 .
Nielsen, S. S. (2010). Food Analysis, 4th Ed . Springer. New York. https://doi.org/10.1007/978-1-4419-1478-
1 .
Nielsen,  R.  G.  &  Piggot,  G.  M.  (1996).  Differences  in  Textural  Properties  in  Minced  Pink  Salmon ( Onchorhynchus Gorbuscha ) Processed with Phosphate Treated Protein Gums. Journal of Aquatic Food Technology , 5 (3): 81-104.
Park,  J.  W.,  &  Morrissey,  M.  T.  (2005).  Manufacturing  of  Surimi  from  Light  Muscle  Fish.  In: Surimi  and Surimi Seafood, 3rd Ed . CRC Press. New York.
Reppond, K. D., & Babbi, J. K. (1997). Gel Properties of Surimi from Various Fish Species as Affected by Moisture  Content. Journal  of  Food  Science , 62 (1),  33-36. https://doi.org/10.1111/j.1365- 2621.1997.tb04362.x .
Rosanti, S. A., Irawan, I., Zuraida, I., Diachanty, D., & Pamungkas, B. F. (2022). Efektivitas Suhu Setting p ada  Gel  Surimi  Ikan  Bulan  Bulan  ( Megalops  cyprinoides ). Jurnal  Perikanan  dan  Kelautan , 27 (2), 186-191. https://doi.org/10.31258/jpk.27.2.186-191 .
Rostini, I. (2013). Pemanfaatan Limbah Fillet Ikan Kakap Merah sebagai Bahan Baku Surimi untuk Produk Pengolahan. Jurnal Akuatik , 4 (2): 141-148.
Saputra, E. (2018). Pengaruh Pencucian dan Penyimpanan pada Pembuatan Surimi dan Kamaboko Ikan Nila  ( Oreochromis sp.). Journal  of  Marine  and  Coastal  Science , 7 (3),  89-102. https://doi.org/10.20473/jmcs.v7i3.20733 .
Seighalani, F., Z., B., Bakar J, Saari N, & Khoddami, A. (2017). Thermal and Physicochemical Properties of Red Tilapia ( Oreochromis niloticus ) Surimi Gel as Affected by Microbial Transglutaminase. Journal of Animal Production Science , 57 , 993-1000. https://doi.org/10.1071/AN15633 .
Suvanich,  V.,  Jahncke,  M.  L.,  &  Marshall,  D.  L.  (2000).  Changes  in  Selected  Chemical  Quality Characteristics of Channel Catfish Frame Mince During Chill and Frozen Storange. Journal of Food Science , 65 (1), 24-29. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2000.tb15950.x .
Whitehurst, R. J., & Law, B. A. (2010). Enzymes in Food Technology,  2nd Ed . Wiley-Blackwell. Iowa.
Wijayanti, I., Santoso, J., & Jacoeb, A. M. (2012). Pengaruh Frekuensi Pencucian terhadap Karakteristik Gel  Surimi  Ikan  Lele  Dumbo  ( Clarias  Gariepinus ). Jurnal  Saintek  Perikanan , 8 (1),  31-36. https://doi.org/10.14710/ijfst.8.1.32-37 .
Wijayanti, I., Surti, T., Agustini, T. W., & Darmanto, Y. S. (2014). Perubahan Asam Amino Surimi Ikan Lele dengan Frekuensi Pencucian yang Berbeda. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 17 (1), 29-41. https://doi.org/10.17844/jphpi.v17i1.8135 .
Winangsih,  P.  E.,  &  Parman,  S.  (2013).  Pengaruh  Metode  Pengeringan  terhadap  Kualitas  Simplisia Lempuyang  Wangi  ( Zingiber  Aromaticum L.). Jurnal  Anatomi  dan  Fisiologi , 21 (1):  19-25. https://doi.org/10.14710/baf.v21i1.6268 .
Zuraida, I., Raharjo, S., Hastuti, P., & Indrati, R. (2017). Catfish ( Clarias gariepinus ): A Potential Alternative Raw  Material  for  Surimi  Production. Pakistan  Journal  of  Nutrition , 16( 12),  928-934. https://doi.org/10.3923/pjn.2017.928.934 .
Zuraida, I., Raharjo, S., Hastuti, P., & Indrati, R. (2018). Effect of Setting Condition on the Gel Properties of Surimi  from  Catfish  ( Clarias gariepinus ). Journal  of  Biological  Sciences , 18 (5).  223-230. https://doi.org/10.3923/jbs.2018.223.230 .