Submitted 9 th Agustus 2021 Accepted 20 th Agustus 2021

## PELATIHAN MEMBUAT MENU MAKANAN PAGI
“ AMERICAN BREAKFAST ” BAGI PEMILIK DAN PENGELOLA HOMESTAY DALAM PELATIHAN
PENGELOLAAN OPERASIONAL HOMESTAY DI DESA WISATA TARO TEGALLALANG GIANYAR BALI
Ida Ayu Kalpikawati 1 , Ni Wayan Chintia Pinaria 2 , I Nyoman Sudiksa 3
Program Studi Bisnis Hospitaliti, Jurusan Hospitality, Politeknik Pariwisata Bali idakalpika@yahoo.com 1, chintia_pinaria@yahoo.co.id 2 , nsudiksa@gmail.com 3

## ABSTRACT
Taro Village has natural and cultural potential that can support the welfare of its people through tourism activities. To support the development of tourism in Taro Village, several houses have been developed into homestays by homeowners who are members of the Taro Village community, but not all of them are managed properly and operate optimally. One of the important skills that homestay  owners  and  employee  must  have  is  preparing  and  making  breakfast  for  tourists  or staying guests. There are not many menu variations that can be prepared by homestay managers because  of  their  limited  skills  and  knowledge  in  preparing  breakfast  menus  for  guests.  The Hospitality  Business  Study  Program  in  collaboration  with  the  lecturers  of  the  Catering Management  Study  Program  at  the  Bali  Tourism  Polytechnic  provides  training  for  homestay owners and employee in preparing an American breakfast menu to improve the competence of homestay owners and employee.
Keyword : tourism village, homestay, community service

## ABSTRAK
Desa  Taro  memiliki  potensi  alam  dan  budaya  yang  dapat  mendukung  kesejahteraan masyarakatnya melalui kegiatan pariwisata. Untuk mendukung perkembangan pariwisata di  Desa  Taro  terdapat  beberapa  rumah  telah  dikembangkan  menjadi homestay  o leh pemilik rumah yang merupakan anggota masyarakat Desa Taro, namun belum seluruhnya dikelola dengan baik dan beroperasi secara maksimal . Salah satu keterampilan penting yang harus dimiliki pemilik dan pengelola homestay adalah menyiapkan dan membuat makanan  pagi  bagi  wisatawan  atau  tamu  yang  menginap.  Belum  banyak  variasi  menu yang  dapat  disiapkan  oleh  pengelola homestay karena  terbatasnya  keterampilan  dan pengetahuan mereka dalam menyiapkan menu makanan pagi bagi tamu. Program Studi Bisnis  Hospitaliti  bekerjasama  dengan  dosen  Program  Studi  Manajemen  Tata  Boga Politeknik Pariwisata Bali memberikan pelatihan bagi pemilik dan pengelola homestay dalam  menyiapkan  menu  makanan  pagi  American  breakfast  untuk  meningkatkan kompetensi peserta pelatihan di bidang makanan.
Kata Kunci : desa wisata, homestay, pengabdian kepada masyarakat

## LATAR BELAKANG
Desa  Wisata  merupakan  salah  satu  program  Pembangunan  Nasional  yang dikembangkan  oleh  Kementerian  Pariwisata  Dan  Ekonomi  Kreatif  yang  dalam pelaksanaannya program Desa Wisata di Indonesia melibatkan peran serta masyarakat. Salah satu desa wisata di Indonesia yang turut melibatkan peran serta masyarakat dalam pengembangan pariwisata daerahnya, yaitu Desa Wisata Taro. Desa Wisata Taro terletak di Kecamatan Tegallalang, Kabupaten Gianyar, Bali. Desa Wisata Taro memiliki potensi alam dan budaya yang dapat mendukung kesejahteraan masyarakatnya melalui kegiatan pariwisata.  Penduduk  Desa  Taro  sangat  mendukung  adanya  kegiatan  wisata  di  desa mereka. Hal ini dapat dilihat dari perkembangan desa wisata Taro (DEWITA) pada situs resmi Ditjen Kemendesa RI yang telah menempati peringkat ke-4 secara nasional dalam penghargaan Desa Wisata Nusantara pada tahun 2019. Pada bulan September 2021 Desa Taro telah berhasil meraih juara I penghargaan BCA Desa Wisata Award 2021 kategori alam (Gatra.com, 2021)
Pengembangan  pariwisata  di  suatu  desa  wisata,  memerlukan  adanya  strategi pengembangan  seperti  aspek  amenitas  sebagai  sarana  tempat  tinggal  bagi  pengunjung, baik yang bersifat sementara ( half day visit ) maupun yang tinggal dalam jangka waktu yang lama. Salah satu bentuk sarana amenitas yang dikembangkan di Desa Wisata Taro adalah homestay .  Penerapan  konsep homestay di  Desa  Wisata  Taro  berbasis  Tri  Hita Karana  sebagai  implementasi  dari  konsep  pariwisata  yang  dikembangkan  yaitu Eco Spiritual  Destination .  Konsep homestay yang  dikembangkan  berbasis  Tri  Hita  Karana menjadi Unique Selling Point (USP) untuk menarik minat tamu menginap di homestay tersebut.
Homestay merupakan  usaha  masyarakat  lokal  yang  terbentuk  dari  hasil pemberdayaan  masyarakat  dalam  pengembangan  pariwisata  berbasis  masyarakat (Suharto,  2017).  Menurut  Gangotia  (dalam  Bham  2014), homestay yang  dikelola  oleh masyarakat  dapat  menjadi  manfaat  penting  untuk  pemerintah  daerah  dalam  membantu meningkatkan  perekonomian  daerah  dan  secara  tidak  langsung  membantu memperkenalkan  kawasan  tersebut  ke  masyarakat  luas.  Para  tamu  yang  menginap  di homestay mendapatkan  kesempatan  untuk  meluangkan  waktu  bersama  keluarganya, maupun bersama keluarga pemilik homestay dalam menikmati adat istiadat, nilai, budaya serta kehidupan masyarakat pedesaan.
Perkembangan pariwisata yang sangat cepat dari Desa Wisata Taro belum didukung dengan  keberadaan  sarana  akomodasi  yang  memadai  untuk  wisatawan  menginap. Terdapat  beberapa  rumah  telah  dikembangkan  menjadi homestay oleh  pemilik  rumah yang  merupakan    anggota  masyarakat  Desa  Taro,  namun  belum  seluruhnya  dikelola dengan  baik  dan  beroperasi  secara  maksimal  karena  terbatasnya  kemampuan  SDM pemilik dan karyawan homestay , serta belum didukung dengan fasilitas yang memadai untuk  mendukung  berjalannya  operasional homestay di  Desa  Wisata  Taro.  Hal  ini disampaikan  oleh  Ketua  Pokdarwis  Desa  Wisata  Taro  dan  Perbekel  Desa  Taro  dalam penjajagan  ke  lokasi  oleh  Program  Studi  Bisnis  Hospitaliti  Politeknik  Pariwisata  Bali pada tanggal 16-17 Desember 2021.
Salah satu keterampilan penting yang harus dimiliki pemilik dan pengelola homestay adalah  menyiapkan  dan  membuat  makanan  pagi  bagi  wisatawan  atau  tamu  yang menginap,  berdasarkan  observasi  menu  makanan  pagi  yang  disiapkan  oleh  karyawan homestay masih  berupa  menu  lokal  seperti  bubur  bali,  jajanan  bali  dan  sesekali  nasi goreng sesuai permintaan tamu. Belum banyak variasi menu yang dapat disiapkan oleh pengelola homestay karena  terbatasnya  keterampilan  dan  pengetahuan  mereka  dalam
menyiapkan  menu  makanan  pagi  bagi  tamu.    Dengan  perkembangan  pariwisata  Desa Wisata Taro yang begitu  cepat tentu akan diikuti dengan meningkatnya minat wisatawan untuk  menginap  di homestay di  Desa  Wisata  Taro  sehingga  pemilik  dan  pengelola homestay dituntut  agar  memiliki  kualitas  dan  kemampuan  dalam  menyiapkan  menu makanan pagi yang lebih bervariasi dan berkualitas. Berdasarkan analisis situasi tersebut maka pelatihan menyiapkan menu makanan pagi “ American Breakfast ”dilaksanakan di Desa Wisata Taro Tegallalang Gianyar  Bali.

## METODE DAN PELAKSANAAN KEGIATAN
Pelatihan menyiapkan menu makanan pagi “American Breakfast” merupakan bagian dari  Pelatihan  Pengelolaan  Operasional Homestay di  Desa  Wisata  Taro  Tegallalang Gianyar yang telah dilaksanakan dengan durasi waktu pelatihan 64 jam. Bidang pelatihan meliputi  pelayanan  bidang housekeeping ,  pelayanan  bidang  makanan  dan  minuman ( services) dan  pelatihan  bidang  tata  boga  serta  materi  untuk  meningkatkan  kualitas pelayanan, kegiatan promosi, dan penjualan homestay .
Untuk  pelatihan  bidang  tata  boga    materi  yang  disajikan  berupa  teori  yaitu  6  jam pelatihan  meliputi  :  higiene  dan  sanitasi,  penerapan  CHSE  di homestay ,  perencanaan menu dan praktik (8jam) menyiapkan menu makanan pagi berupa “ American Breakfast ”. Durasi pelatihan total untuk bidang tata boga ini adalah 14 jam pelatihan, dilaksanakan pada hari ke-5 dan ke-6 pada tanggal 9-10 April 2021 bertempat di Venus One Tourism Academy (VOTA) Tegalalang Gianyar.
Fasilitator dalam kegiatan pelatihan adalah dosen Program Studi Bisnis Hospitaliti bekerja sama dengan dosen Program Studi Manajemen Tata Boga Politeknik Pariwisata Bali.

## 2.1 Peralatan dan Bahan
Breakfast atau sarapan  adalah kegiatan untuk mengonsumsi hidangan utama pada pagi hari. Waktu sarapan dimulai dari pukul 06.00 pagi sampai dengan pukul 10.00 pagi menu “ American Breakfast “ merupakan salah satu hidangan makan pagi yang merupakan bagian dari beberapa kelompok makanan yang biasa dihidangkan saat makan pagi.  Menu “ American  Breakfast” yang  dipraktikkan  adalah  hidangan  telur  meliputi  : boiled  eggs (soft, medium, hard) poach eggs, fried eggs, scrambled eggs, poach eggs dan omelette . a. Persiapan Peralatan:
Stove,  sauce  pan,  bowl,  cutting  board,  knife,  tray,  toaster,  teflon,  plate,  spoon, fork, spatula, ballon whisk , dll
b. Persiapa bahan-bahan yang diperlukan meliputi :
Eggs,  ham,  bacon,  sausage,  bread,  french  fries,  tomato,  bell  pepper,  lettuce, vinegar, salt and pepper.

## METODE PELATIHAN
Kegiatan  pelatihan  menyiapkan  menu  makanan  pagi  “ American  Breakfast” ini dilakukan dengan beberapa metode sebagai berikut :
a. Presentasi/ceramah
1) Higiene dan Sanitasi dan Penerapan CHSE di Homestay Pada  tahap  awal  pelaksanaan  pelatihan,  fasilitator  menggunakan  metode ceramah dengan memberikan penjelasan tentang higiene dan sanitasi dalam pengolahan  makanan  serta  penerapan  CHSE (Cleanliness,  Healthy,  Safety, Environment) :  Kebersihan,  Kesehatan,  Keselamatan  dan  Kelestarian
Lingkungan bagi pemilik dan pengelola akomodasi pariwisata ( homestay/pondok  wisata) yang  mengacu  pada  pedoman  CHSE  dari Kemenparekraf  RI  (2020).  Pemahaman  tentang  CHSE  merupakan  aspek penting  dalam  persiapan  tenaga  pengolah  makanan  yang  profesional  yaitu pengetahuan dan keterampilan mengenai cara-cara pengolahan makanan serta perilaku  bekerja  yang  bersih  sesuai  dengan  penerapan  higiene  sanitasi, sehingga menghasilkan makanan yang enak, penampilan yang menarik, bersih dan aman untuk dikonsumsi bagi wisatawan.
2) Perencanaan Menu Materi  kedua  yang  dijelaskan  oleh  fasilitator  adalah  tentang  perencanaan menu  meliputi  :  difinisi  menu,  sejarah  menu,  tipe  menu,    fungsi  menu,    lis menu  (daftar  makanan  yang  tersedia  untuk  tamu)  dan  bagaimana merencanakan  menu breakfast. Merencanakan  menu  sangat  penting  untuk dipahami terutama bagi pengelola homestay.
b. Demonstrasi
Fasilitator sebagai instruktur pelatihan melaksanakan demonstrasi memasak menu makanan  pagi  “ American  Breakfast” seperti boiled  eggs  (soft,  medium,  hard) poach  eggs,  fried  eggs,  scrambled  eggs,  poach  eggs  dan  omelette untuk memberikan contoh dalam pengolahan makanan bagi peserta pelatihan .
c. Praktik Langsung dari Peserta Para peserta diberikan kesempatan untuk praktik membuat makanan pagi secara langsung  setelah  menyaksikan  demonstrasi  oleh  instruktur  pelatihan.  Dalam praktik  memasak  peserta  dibagi  dalam  2  kelompok  masing-masing  kelompok terdiri dari 5-6 orang. Kelompok 1 ditugaskan oleh instruktur  membuat menu : scrambled  eggs dan fried  eggs kelompok  2  menyiapkan  : omelette  dan  poach eggs . Hasil praktik dipresentasikan dan dievaluasi oleh instruktur untuk mendapat masukan. Akhir pelatihan para peserta menikmati hasil praktik mereka.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan pelatihan menyiapkan menu makanan pagi bagi  pemilik dan karyawan homestay dalam  Pelatihan  Pengelolaan  Operasional Homestay Di  Desa  Wisata  Taro Tegallalang Gianyar Bali telah berjalan dengan lancar walaupun saat pelatihan peserta sedikit terlambat dari waktu yang telah ditentukan karena tempat pelatihan bertempat di Venus One Tourism Academy (VOTA) yang berlokasi di Tegallalang Gianyar sekitar 30 menit perjalanan dari Desa Wisata Taro. VOTA dipilih sebagai lokasi pelatihan dengan pertimbangan  dari  Ketua  Pokdarwis  Desa  Wisata  Taro  bahwa  VOTA  sebagai  sebuah Akademi Pariwisata memiliki sarana serta peralatan dapur yang lengkap sehingga para peserta dapat mengikuti pelatihan memasak dengan baik dan peserta juga berkesempatan mengetahui fisik dapur dan jenis peralatan dapur sesuai persyaratan standar untuk sebuah akomodasi.
Pelatihan pertama untuk bidang makanan ini diisi dengan pemaparan materi berupa teori tentang higiene dan sanitasi, penerapan CHSE di homestay dan perencanaan menu. Keesokan  harinya  pelatihan  dilanjutkan  dengan  praktik  menyiapkan  menu  “ American Breakfast ”.  Sebelum  pelatihan  dimulai  para  peserta  wajib  mencuci  tangan  dan melaksanakan cek suhu sesuai dengan standar CHSE serta dihimbau selalu menjaga jarak saat pelatihan, hal ini penting karena kegiatan ini dilakukan pada masa pandemic Covid- 19.
Jumlah peserta terdiri dari 11 orang merupakan pemilik dan pengelola homestay di Desa Wisata Taro Tegallalang Gianyar. Beberapa pemilik  dan pengelola homestay juga merupakan  anggota Pokdarwis Desa Wisata Taro. Jumlah peserta dibatasi karena durasi pelatihan untuk seluruh pelatihan pengelolaan operasional homestay ini meliputi bidang houskeeping, pelayanan makanan dan minuman dan bidang tata boga dan teori tentang pemasaran dan penjualan homestay berdurasi total 64 jam dengan 9x pelatihan. Harapan kedepannya dari Perbekel Desa Taro dan Ketua Pokdarwis Desa Wisata Taro bahwa para peserta  pelatihan  ini  diharapkan  akan  menjadi  kader  dalam  perkembangan  dan pengelolaan homestay di Desa Wisata Taro Tegallalang Gianyar.
Perbekel  Desa  Taro  dalam  sambutannya  menyampaikan  apresiasi  dan  perasaan senang karena pelatihan ini sangat  dirasakan manfaatnya bagi masyarakat pelaku wisata di Desa Wisata Taro khususnya pemilik dan pengelola homestay. Dalam sambutannya, Perbekel Desa Taro juga menginginkan kegiatan pelatihan serupa bisa diselenggarakan kembali  kedepannya.  Berikut  ini  adalah  beberapa  dokumentasi  kegiatan  pelatihan menyiapkan menu “ American Breakfast ” :
Sumber : Dokumentasi Penulis (2021) Gambar 1.
Pemberian Materi Hygiene Sanitasi dan Penerapan CHSE serta Materi Perencanaan
Menu oleh Fasilitator
Sumber : Dokumentasi Penulis (2021) Gambar 2.
Demontrasi memasak Menu American Breakfast oleh Instruktur diperhatikan dengan penuh perhatian dan dipraktikkan oleh seluruh peserta pelatihan
Sumber : Dokumentasi Penulis (2021)
Gambar 3. Para Peserta Praktik menyiapkan American Breakfast dan Presentasi makanan dari kelompok 1 dan kelompok 2

## EVALUASI KEGIATAN PELATIHAN
Untuk mengetahui efektifitas pelaksanaan program Pengabdian Kepada Masyarakat maka dilakukan evaluasi. Evalaluasi dilakukan dengan meminta umpan balik dari para peserta  pelatihan  melalui  angket  atau  kuesioner.  Umpan  balik  dan  pendapat  peserta pelatihan  terklasifikasi  dalam;  pernyataan  kepuasan  secara  umum  terhadap  kegiatan pelatihan,  pelaksanaan  teknis  kegiatan,  materi  pelatihan,  saran  bagi  pelatihan  di  masa depan,  dan  rencana  peserta  setelah  pelatihan.    Adapun  paparan  dari  evaluasi  yang diberikan peserta adalah sebagai berikut;
Peserta pelatihan yang terdiri dari 11 orang secara umum menyatakan puas terhadap kegiatan pelatihan, dimana 11 orang menyatakan sangat puas dan 1 orang menyatakan puas.  Peserta  juga  menyatakan  bahwa  materi  pelatihan  yang  diberikan  sangat  cocok dengan kebutuhan peserta. Dengan materi pelatihan  yang diberikan peserta bermaksud untuk menyediakan menu “ American Breakfast” sebagai menu pilihan makan pagi pada homestay yang  mereka  kelola.  Peserta  juga  berharap  dapat  berpartisipasi  dalam meningkatkan  kompetensi  masyarakat  Desa  Wisata  Taro  dalam  pengembangan akomodasi khususnya homestay.
Sehubungan  dengan  pelaksanaan  kegiatan  pelatihan,  secara  teknis  peserta menyatakan  sangat  puas  terhadap  seluruh  rangkaian  kegiatan  mulai  dari  acara pembukaan,  koordinasi  dan  komunikasi,  kegiatan  praktik,  tempat  pelatihan,  kudapan ( snack )  dan  makan  siang  dan  acara  penutupan  kegiatan.  Dengan  demikian,  peserta berharap bahwa pelatihan sejenis ini dapat dilakukan di masa yang akan datang.
Peserta pelatihan memberikan penilaian yang sangat baik terhadap materi pelatihan yang  didiskusikan  dan  dipraktikkan  selama  kegiatan  pelatihan.  Sebagian  besar  peserta meynatakan  mahwa  materi  pelatihan  yang  diberikan  sangat  relevan  dengan  kebutuhan yang  mereka.  Materi  pelatihan  higiene  dan  sanitasi , penerapan  CHSE  di  homestay, perencanaan menu, serta praktik memproduksi makanan pagi, dinyatakan sangat relevan untuk  peningkatan  kompetensi  dalam  mengelola  operasional homestay khususnya  di bidang makanan.
Semua  peserta  menyatakan  setelah  mengikuti  pelatihan  merasa  mendapatkan tambahan  pengetahuan,  wawasan,  dan  keterampilan,  kegiatan  pelatihan  dinyatakan sangat positif, penyajian yang baik dari fasilitator sehingga mudah untuk dipahami dan dilaksanakan. Pada akhirnya peserta berpendapat bahwa pelatihan menjadi penting untuk dilaksanakan di masa yang akan datang.

## SIMPULAN
Pelatihan menyiapkan menu makanan pagi  “ American Brakfast ” bagi pemilik dan pengelola homestay di Desa Wisata Taro Tegalalang Gianyar terlaksana dengan baik dan sesuai  dengan  yang  diharapkan.  Jumlah  peserta  pelatihan  adalah  11  orang  merupakan pemilik dan pengelola homestay di Desa Wisata Taro Tegallalang Gianyar. Para peserta sangat  antusias  selama  mengikuti  kegiatan  pelatihan  khususnya  dalam  mempraktikkan secara  langsung  metode  memasak  “ American  Breakfast ”  yang  telah  diberikan  oleh instruktur.
Para  peserta  secara  umum  menyatakan  sangat  puas  terhadap  seluruh  rangkaian kegiatan mulai dari acara pembukaan, koordinasi, komunikasi, kegiatan praktik, tempat pelatihan,  kudapan  ( snack )  dan  makan  siang  dan  acara  penutupan  kegiatan.  Penyajian materi yang baik dari fasilitator serta materi yang disajikan dirasa sangat relevan dengan kebutuhan peserta untuk peningkatan kompetensi dalam mengelola operasional homestay pada  umumnya  dan  khusunya  dalam  pengelolaan  makanan  menu  makanan  pagi  bagi tamu.

## PERNYATAAN PENGHARGAAN
Dalam kesempatan ini Penulis mengucapkan terima kasih sedalam-dalamnya kepada :
a. Direktur Politeknik Pariwisata Bali  atas support yang luar biasa dan beberapa kali ikut hadir dalam pelaksanaan pelatihan.
b. Pusat  Penelitian  dan  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  (P3M)  Politeknik Pariwisata  Bali  yang  telah  mendukung  kegiatan  ini  baik  berupa  pendanaan dan  arahan  sehingga  pelatihan  ini  dapat  terlaksana  dengan  baik  dari perencanaan, pelaksanaan maupun pelaporan.
c. Perbekel  Desa  Taro,  Pokdarwis  Desa  Wisata  Taro,  seluruh  Dosen  Program Studi  Bisnis  Hospitaliti  dan  Dosen  Manajemen  Tata  Boga  Politeknik Pariwisata Bali yang telah membantu proses pelaksanaan kegiatan ini.
d. Mahasiswa Program Studi Bisnis Hospitaliti Politeknik Pariwisata Bali yang telah membantu pelaksanaan kegiatan pelatihan.
e. Masyarakat Desa Wisata Taro khususnya  peserta pelatihan, semoga pelatihan ini bermanfaat dan kedepannya bisa menjadi kader-kader bagi perkembangan homestay di Desa Wisata Taro Tegallalang Gianyar Bali.

## DAFTAR PUSTAKA
ASEAN Homestay Standard. (2016). Jakarta: ASEAN Secretariat. Bhan, Suraj. 2014. Homestay Tourism in India: Opportunities and Challenges. African Journal of Hospitality, Tourism and Leisure Vol. 3 (2) - (2014) ISSN: 2223-814X. Kurukshetra University, Kurukshetra Haryana, India
Hasil  Aplikasi  Bisnis  Hospitaliti.  2021.  Identifikasi  Potensi  Homestay  di  Desa  Wisata Taro Tegallalang Gianyar Bali. Politeknik Pariwisata Bali.
Gatra.com.2021.  Berikut  Nama  Pemenang  BCA  Desa  Wisata  Awards  2021.

## www.gatra.com
Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif/ Badan Pariwisata dan Ekonomi Kreatif. 2020. Panduan Pelaksanaan Kebersihan, Kesehatan, Keselamatan dan Kelestarian Lingkungan  Homestay/Pondok  Wisata.  Dalam  Rangka  Melaksanakan  Protokol Kesehatan  Bagi  Masyarakat  Produktif  Untuk  Pencegahan  dan  Pengendalian Corona Virus Disease 2019 (Covid-19).
Suharto,  S.  (2017).  Empowerment  Strategy  Masyarakat  Desa  Wisata  Kebonagung Kecamatan Imogiri Kabupaten Bantul Yogyakarta. Wahana Informasi Pariwisata: Media Wisata, 15(1)