## PENDAHULUAN
Ubi  jalar  kuning  merupakan  salah satu bahan pangan yang memiliki kelebihan sumber karbohidrat dalam aspek nilai  gizinya  serta  mengandung  β-karoten yakni 29 μg/100 g. Tepung ubi jalar kuning mengandung  32,7%  amilopektin  dan 26,8%  amilosa.  Dalam  pembuatan snack bar dari  ubi  jalar  kuning  hanya  memiliki karbohidrat  yang  tinggi  sedangkan  protein
rendah, sehingga perlu adanya penambahan bahan pangan lokal berprotein  tinggi  seperti  kacang-kacangan contoh kacang hijau.
Kacang hijau adalah kacang- kacangan yang memiliki kandungan protein  yang  cukup  tinggi  yaitu  22%  dan merupakan sumber mineral penting, antara lain  kalsium  dan  fosfor.  Kacang  hijau memiliki  kandungan  gizi  yang  cukup

## CHEMICAL AND ORGANOLEPTIC
CHARACTERISTICS  OF SNACK  BARS  BASED  ON YELLOW SWEET POTATO FLOUR (Ipomoea  batatas  L)  AND MUNG BEAN
FLOUR (Vigna radiata). Karakteristik Kimia Dan Organoleptik Snack Bar
Berbasis  Tepung  Ubi  Jalar Kuning  (Ipomoea  batatas  L)
Dan  Tepung  Kacang  Hijau (Vigna radiata)
Dwi  Putriana  Solin 1) ,  Maya  M. Ludong 2) ,  dan  Jolanda  Ch.  E. Lamaega 2)
Program  Studi  Teknologi  Pangan Fakultas  Pertanian,  Universitas  Sam Ratulangi, Jl. Kampus Unsrat
Manado, 95515 Telp (0431) 846539 2) Staf  Pengajar Jurusan  Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian, Universitas Sam Ratulangi, Jl. Kampus  Unsrat  Manado,  95515  Telp (0431) 846539
*Corresponding author: dwisolin5@gmail.com

## Abstract
The purpose of the study was to analyze the characteristics of chemistry and test  the  favorability  level  of  panelists  and  to  determinethe  best  treatment  of snack bars based on yellow sweet potato flour and green bean flour.   Snack bar is a snack in the form of bars made from cereals or beans and snack bars are  usually  used  for  breakfast  or  as  snacks.    This  research  method  uses  the Complete Randomized Design (RAL) research method with 4 treatments of 3 repetitions,  namely  with  treatment  A  (80%  yellow  sweet  potato  flour  and 20%  mung  bean  flour),  B  (70%  yellow  sweet  potato  flour  and  30%  mung bean flour), C (60% yellow sweet potato flour and 40% mung bean flour), D (50% yellow sweet potato flour and 50% mung bean flour).  The parameters tested  in  this  study  were  chemical  analysis  (water  content,  protein  content, and carbohydrate content) and test  the organoleptic (taste, aroma, color, and texture). Based on the panelists' favorability level test for the most preferred snack  bar  as  a  whole,  it  was  the  mixing  of  70% yellow  sweet  potato  flour: 30% mung bean flour, in terms of color 3.52 (likes), aroma 3.72 (likes), taste 3.48 (neutral) and 3.76 textures (likes) with chemical  characteristics namely water  content  11.96%,  protein  content  7.58%  and  carbohydrate  content 48.67%.
Keywords : Snack bar, Yellow Sweet Potato Flour, Mung Bean Flour.

## Abstrak
Tujuan  penelitian  untuk  menganalisis  karakteristik  kimia  dan  uji  tingkat kesukaan  panelis  serta  menentukan  perlakuan  terbaik  snack  bar  berbasis tepung  ubi  jalar  kuning  dan  tepung  kacang  hijau.  Snack  bar  merupakan makanan ringan yang berbentuk batangan berbahan dasar sereal atau kacang- kacangan  dan  snack  bar  biasanya  digunakan  untuk  sarapan  atau  sebagai makanan  ringan.  Penelitian  ini  menggunakan  metode  penelitian  Rancangan Acak  Lengkap  (RAL)  dengan  4  perlakuan  3  kali  pengulangan  yaitu  dengan perlakuan A (80% tepung ubi jalar kuning dan 20% tepung kacang hijau), B (70% tepung ubi jalar kuning dan 30% tepung kacang hijau), C  (60%  tepung  ubi  jalar  kuning  dan  40%  tepung  kacang  hijau),  D  (50% tepung ubi jalar kuning dan 50% tepung kacang hijau). Parameter yang diuji pada penelitian ini adalah analisis kimia (kadar air, kadar protein, dan kadar karbohidrat)  dan  uji  organoleptik  (rasa,  aroma,  warna,  dan  tekstur). Berdasarkan  uji  tingkat  kesukaan  panelis  terhadap  snack  bar  yang  paling disukai secara keseluruhan adalah pencampuran 70% tepung ubi jalar kuning: 30%  tepung  kacang  hijau,  dari  segi  warna  3,52  (suka),  aroma  3,72  (suka), rasa  3,48  (netral)  dan  3,76  tekstur  (suka)  dengan  karekteristik  kimia  yaitu kadar air 11,96%, kadar protein 7,58% dan kadar karbohidrat 48,67%.
Kata kunci : Snack bar, Tepung Ubi Jalar Kuning, Tepung Kacang Hijau.

## JURNAL  AGROEKOTEKNOLOGI TERAPAN Applied Agroecotechnology Journal
Agroteknologi Universitas Sam Ratulangi
e_ISSN:2797-0647
tinggi  dibanding  jenis  kacang-kacangan lainnya  (Purwanti,  2008  dalam  Yanti, 2019).
Snack  bar merupakan  makanan ringan  yang  berbentuk  batangan  berbahan dasar  sereal  atau  kacang-kacangan  dan snack  bar biasanya  digunakan  untuk sarapan  atau  sebagai  makanan  ringan. Snack bar banyak disukai oleh orang-orang yang  sibuk  karena  mempunyai  nilai  gizi yang  tinggi  dan  tidak  memerlukan  waktu yang  lama  untuk  penyajiannya  (Putra, 2016).
Pengembangan  produk snack  bar dengan  menggunakan  bahan  pangan  lokal merupakan  upaya  diversifikasi  pangan dengan  bahan  lokal  yang  digunakan  yaitu memiliki  komposisi  gizi  yang  tinggi  atau setara dengan bahan pangan yang digunakan sebagai alternatif pangan seperti serealia, kacang-kacangan.
Menurut  Ladamay,  (2014),  varian snack  bar yang  sudah  dimodifikasi  dan banyak  beredar  di  pasaran  diantaranya adalah:
a. Snack  bar yang  cocok  bagi  orang- orang yang melakukan pogram penurunan   berat badan.
b. Snack  bar untuk  orang  dengan  gaya hidup  aktif  atau  digunakan  sebagai suplemen  untuk  program  pelatihan intensif fisik.
c. Snack  bar yang  khusus  dikembangkan untuk  meningkatkan  kesehatan  dan gaya  hidup  yang  ingin  mengganti  pola makanan cemilan dengan cemilan yang lebih sehat (makanan fungsional).
d. Snack  bar yang  digunakan  untuk menunda rasa lapar.

## METODOLOGI PENELITIAN
Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium  Pengolahan  Hasil  Pertanian Jurusan  Teknologi  Pertanian  Fakultas Pertanian  Universitas  Sam  Ratulangi Manado  dan  Balai  Riset  dan  Standrdisasi Industri Medan selama 3 bulan.

## Alat dan Bahan
Alat yang digunakan untuk pembuatan snack bar yaitu panci, baskom, pisau,  telenan,  grinder,  alat  pengaduk, slicer,  timbangan  analitik,  cabinet  dryer, loyang, oven dam alat-alat yang digunakan untuk analisis kimia  adalah wadah timbang, oven, cawan porselen, Erlenmeyer,  labu  ukur,  pipet  dan  alat penyuling.
Bahan  yang  digunakan  ubi  jalar kuning, kacang hijau, telur, gula pasir (rose brand),  margarin  (blue  band),  garam  dan tepung  maizena  dan  bahan-bahan  yang dugunakan  untuk  analisis  kimia  adalah H 2 SO 4 ,  NaOH,  HCL,  Asam  Borat,  dan Larutan KI.

## Metode
Penelitian  ini  dilakukan  dengan mengunakan  Rancangan  Acak  Lengkap (RAL)  dengan  4  perlakuan  pencampuran antara  tepung  ubi  jalar  kuning  dan  kacang hijau.  Untuk  setiap  perlakuan  dilakukan pengulangan  sebanyak  3  kali.  Adapun keempat perlakuan sebagai berikut:
A : 80% ubi jalar kuning dan 20% kacang hijau B : 70% ubi jalar kuning dan 30% kacang hijau C : 60% ubi jalar kuning dan 40% kacang hijau D : 50% ubi jalar kuning dan 50% kacang hijau

## Prosedur Penelitian

## Pembuatan Tepung Ubi Jalar Kuning
Pembuatan  tepung  ubi  jalar  kuning dilakukan berdasarkan modifikasi penelitian  Hastuti,  (2013).  Pembuatan tepung ubi jalar kuning dimulai dari sortasi lalu  dikupas  dan  dicuci  bersih  dan selanjutnya diiris tipis dengan menggunakan  slicer.  Setelah  itu  dilakukan pengeringan  dengan  cabinet  dryer  dengan suhu  60 o C  selama  6  jam  setelah  kering kemudian  digrinder  menggunakan  ayakan 80  mesh  kemudian  disimpan  pada  wadah yang tertutup.

## Pembuatan Tepung Kacang Hijau
Pembuatan  tepung  kacang  hijau dilakukan berdasarkan modifikasi penelitian  Ratnasari  dkk,  (2015).  Kacang
hijau  dicuci  bersih,  kemudian  direndam selama  12  jam  dan  setelah  proses perendaman  dilakukan  pengupasan  kacang hijau. Selanjutnya kacang hijau dikeringkan  dengan  menggunakan  oven pada  suhu  60℃  selama  6  jam.  Kacang hijau  yang  telah  kering  selanjutnya dihaluskan  dengan  grinder  menggunakan ayakan  80  mesh.  Tepung  kacang  hijau yang  dihasilkan  dikemas  di  dalam  plastik dalam  keadaan  tertutup  hingga  siap digunakan.

## Pembuatan Snack bar
Pembuatan snack  bar dilakukan berdasarkan modifikasi penelitian Singgano, dkk., (2019). Pada penelitian ini jumlah keseluruhan tepung yang digunakan  sebanyak  200  gr.  Proses pembuatan snack  bar yaitu  tahapan pertama  pencampuran  tepung  ubi  jalar kuning dan tepung kacang hijau dan untuk perlakuan/formulasi penelitian dapat dilihat pada tabel 1. Perlakuan Penelitian.
Tabel 1.  Hasil Pengujian Daya Bunuh Isolat B. thuringiensis terhadap Larva A. exigua
Perlakuan Tepung Ubi Jalar Kuning Tepung Kacang Hijau A 80 % 20 % B 70 % 30 % C 60 % 40 % D 50 % 50 %
Tahapan kedua pencampuran bahan tambahan  yaitu  telur  (2  butir)  dikocok menggunakan mixer, kemudian tambahkan gula  (50  g),  garam  (2  g),  margarin  (60  g) yang  sudah  di  lelehkan  dan  tambahkan tepung maizena (20 g).
Tahapan  ketiga  yaitu  pencampuran semua  bahan,jika  semua  bahan  sudah tercampur  dengan  baik,  masukkan  ke dalam  loyang  aluminium  foil  dan  ratakan dengan  ketebalan  ±  3  cm  kemudian panggang  (pemanggangan  1)  dalam  oven dengan suhu 120 °C selama 30 menit, lalu keluarkan  dari  oven  dan snack  bar setengah  matang  kemudian  di  potong dengan  ukuran  panjang  10 cm  dan  lebar 3 cm.  Setelah  itu snack  bar dipanggang kembali  (pemanggangan  2)  pada  suhu  120 °C  selama  30 menit,  setelah  matang snack bar didinginkan  dan snack  bar siap  untuk dilakukan analisis dan pengujian organoleptik.

## Prosedur Analisis
Analisis Kadar Air (SNI 01-2891-1992) Uji  kadar  air  menggunakan  metode oven.  Ditimbang  2  g  contoh  dalam  cawan yang sudah diketahui bobotnya.
Dikeringkan pada oven dengan suhu 105ºC selama  3  jam.    Selanjutnya  didinginkan dalam eksikator. Ditimbang  dan  ulangi pekerjaan ini hingga diperoleh bobot tetap. Perhitungan  kadar  air  dapat  dilakukan dengan rumus :
% 𝑲𝒂𝒅𝒂𝒓 𝑨𝒊𝒓
= 𝐖𝟏 − 𝐖𝟐 𝑾 𝑿 𝟏𝟎𝟎%
Keterangan:
W = berat sampel (g) 𝑊 1 =  berat  sampel  sebelum  pegeringan ditambah cawan (g)
𝑊 2 =  berat  akhir  sampel  ditambahkan cawan (g)

## Analisis  Kadar  Protein  (SNI  01-2891- 1992)
Uji kadar protein menggunakan metode Makro  Kjeldahl.  Sampel  yang  telah ditimbang sebanyak  0,51 g, dimasukkan ke dalam labu kjeldahl 100 ml. Tambahkan 2 g campuran  selen,  tambahkan  25  ml  H2SO4 pekat.  Panaskan  di  atas  pemanas  listrik atau  api  pembakar  sampai  mendidih  dan larutan  menjadi  jernih  kehijau-hijauan (selama  2  jam),  biarkan  dingin.  Kemudian encerkan  dan  masukkan  ke  dalam  alat
penyuling,  tambahkan  5  ml  NaOH  dan beberapa tetes indikator PP. Suling selama 10  menit,  gunakan  10  ml  larutan  Asam Borat yang telah dicampur indikator. Bilasi ujung    pendingin  dengan  air  suling. Kemudian  titar  dengan  HCL  0,01  N,  buat blanko.
Rumus perhitungan kadar protein:
% 𝑷𝒓𝒐𝒕𝒆𝒊𝒏
= (𝐕𝟏 − 𝐕𝟐) 𝐱 𝐍 𝐱 𝟎, 𝟎𝟏𝟒 𝐱 𝐟𝐤 𝐱 𝐟𝐩

## 𝑾
Keterangan : W    = bobot contoh V1  =  volume  HCl  0,01  N  yang  dipergunakan penitaran contoh V2  =  volume  HCl  yang  dipergunakan  penitaran blanko N    = normalitas HCl Fk  = faktor konversi untuk protein (6,25 ) Fp  = faktor pengenceran
Analisis  Kadar  Karbohidrat  (SNI  01- 2891-1992)
Pengujian karbohidrat dilakukan dengan  metode luff  school .  Sampel ditimbang  5  g  dan  dimasukkan  ke  dalam erlenmeyer  500  ml.  Ditambahkan  200  ml larutan HCl 3% dan didihkan selama 3 jam dengan  pendingin  tegak.  Dinginkan  dan netralkan dengan NaOH jenuh. Ditambahkan  sedikit  CH 3 COOH  3%  agar suasana larutan agak sedikit asam kemudian  dipindahkan  isinya  ke  dalam labu ukur 500 ml dan terakan hingga garis tanda,  kemudian  saring.  Dipipet  10  ml saringan  ke  dalam  erlenmeyer  500  ml  dan ditambahkan  25  ml  larutan  Luff  (dengan pipet)  dengan  beberapa  butir  batu  didih serta  15  ml  air  suling.  Dipanaskan campuran  dengan  nyala  yang  tetap usahakan  agar  larutan  dapat  mendidih dalam  waktu  3  menit.  Didihkan  selama tepat  10  menit,  kemudian  dengan  cepat dinginkan  dalam  bak  berisi  es.  Setelah dingin,  tambahkan  15  ml  larutan  KI  20% dan  25  ml  H 2 SO 4 25%  secara  perlahan. Kemudian  titar  menggunakan  larutan  tio 0,1 N dan selanjutnya lakukan penghitungan  volume  larutan  tio  dengan perhitungan sebagai berikut:

## 𝑽𝒕𝒊𝒐 = (𝐕𝐛𝐥𝐚𝐧𝐤𝐨
− 𝐕𝐭𝐢𝐭𝐫𝐚𝐬𝐢) 𝐱 𝐍 𝐭𝐢𝐨 𝐱 𝟏𝟎
Kemudian  lihat  dalam  daftar  Luff-Schoorl berapa mg gula yang terkandung untuk ml tio  yang  dipergunakan.  Kemudian  hitung kadar  karbohidrat  dengan  menggunakan rumus :
𝐊𝐚𝐝𝐚𝐫 𝐊𝐚𝐫𝐛𝐨𝐡𝐢𝐝𝐫𝐚𝐭 (%)
= 𝟎, 𝟗𝟎 𝐱 𝑾𝟏 𝒙 𝑭𝑷
𝑾 𝒙 𝟏𝟎𝟎 %
Keterangan : W   = Bobot sampel, dalam mg W1  =  Glukosa  yang  terkandung  untuk  ml  tio  yang dipergunakan, dalam mg FP   = Faktor pengenceran

## Uji Organoleptik Skala Hedonik
Uji  tingkat  kesukaan  dilakukan  untuk mendapatkan  tanggapan  panelis  terhadap parameter  warna,  rasa,  aroma  dan  tekstur dan  penerimaan  keseluruhan  produk  yang terpilih.  Skala  hedonik  yang  digunakan yaitu : 1= sangat tidak suka, 2= tidak suka, 3= netral, 4= suka, dan 5= sangat suka.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Karakteristik Kimia Snack bar
Kadar Air
Kadar  air snack  bar yang  dihasilkan memiliki  rata-rata  antara  6,87%–  13,22%. Dapat diihat pada Tabel 2.
Hasil  analisis  sidik  ragam  (Lampiran 7)  menunjukkan  nilai  F  hitung  (33,07) lebih  besar  dari  F  tabel  (4,07).  Hal  ini menunjukkan adanya pengaruh yang nyata dari  pencampuran  tepung  ubi  jalar  kuning dan  tepung  kacang  hijau.  Uji  BNT  5% menyatakan  adanya  perbedaan  antara perlakuan,  dimana  perlakuan  A  tidak berbeda dengan perlakuan B dan perlakuan C tidak berbeda dengan perlakuan D, tetapi perlakuan  A  dan  B  berdeda  dengan perlakuan C dan D.
Nilai kadar air tertinggi snack bar yaitu 13,22%  terdapat  pada  perlakuan  A  dan kadar air terendah adalah 6,87% yaitu pada perlakuan D. Berdasarkan Tabel 2 menunjukkan  bahwa  semakin  banyak konsentrasi  tepung  kacang  hijau  maka
semakin  rendah  tingkat  kadar  air.  Hal  ini disebabkan  oleh  kandungan  serat  tepung kacang hijau (2,76%) lebih kecil dibandingkan  kandungan  serat  tepung  ubi jalar  kuning  yang  cukup  tinggi  (4,44%). Serat  memiliki  daya  serap  air  yang  tinggi, sehingga semakin tinggi kadar serat Kadar Protein Kadar  protein snack  bar tepung  ubi jalar  kuning  dan  tepung  kacang  hijau memiliki  nilai  rata-rata  antara  7,11%  - 9,50%. Dilihat pada Tabel 3.
Hasil  analisis  sidik  ragam  menunjukkan nilai  F  hitung  (12,51)  lebih  besar  dari  F tabel  (4,07).  Hal  ini  menunjukkan  adanya pengaruh  yang  nyata  dari  pencampuran tepung ubi jalar kuning dan tepung kacang hijau.  Uji  BNT  5%  menyatakan  adanya perbedaan antara perlakuan, dimana perlakuan A tidak berbeda dengan perlakuan B dan perlakuan C tidak berbeda
dengan  perlakuan  D,  tetapi  perlakuan  A dan B berbeda dengan perlakuan C dan D. Nilai  kadar  protein  tertinggi snack  bar tepung ubi jalar kuning dan tepung kacang hijau  yaitu  9,50%  pada  pencampuran  50% tepung  ubi  jalar  kuning  :  50%  tepung kacang  hijau  dan  nilai  kadar  protein terendah  yaitu  7,11%  pada  pencampuran 80% tepung ubi jalar kuning : 20% tepung kacang hijau (perlakuan A).
Pencampuran  tepung  kacang  hijau tertinggi yaitu pada perlakuan 50% tepung kacang  hijau,  dimana  tepung  kacang  hijau memiliki  kandungan  kadar  protein  lebih tinggi  dibandingkan  kandungan  kadar protein tepung ubi jalar kuning.

## Kadar Karbohidrat
Karbohidrat snack  bar tepung  ubi  jalar kuning  dan  tepung  kacang  hijau  memiliki nilai antara 48,55% - 48,69%. Dilihat pada Tabel 4.
Tabel 2.  Kadar Air Snack bar Tepung Ubi Jalar Kuning dan Tepung Kacang Hijau Perlakuan Kadar Air Notasi (*) A (80% tujk : 20% tkh) 13,22% A B (70% tujk : 30% tkh) 11.96% A C (60% tujk : 40% tkh) 8,39% B D (50% tujk : 50% tkh) 6,87% B BNT 5% = 1,7 (*) Notasi yang berbeda menunjukkan adanya perbedaan antar perlakuan Tabel 3. Kadar Protein Snack bar Perlakuan Kadar Protein Notasi (*) A (80% tujk: 20% tkh) 7,11% A B (70% tujk : 30% tkh) 7,58% A C (60% tujk : 40% tkh) 9,08% B D (50% tujk : 50% tkh) 9,50% B
BNT 5% = 1,06 (*) Notasi yang berbeda menunjukkan adanya perbedaan antar perlakuan.
Tabel 4. Karbohidrat Snack bar Perlakuan Kadar Karbohidrat A (80% tujk: 20% tkh) 48,69% B (70% tujk : 30% tkh) 48,67% C (60% tujk : 40% tkh) 48,58% D (50% tujk : 50% tkh) 48,55%
Hasil  analisis  sidik  ragam  menunjukkan nilai F hitung (0,01) lebih kecil dari F tabel (4,07).  Dinyatakan  bahwa  pencampuran tepung ubi jalar kuning dan tepung kacang
hijau  tidak  berpengaruh  terhadap  kadar karbohidrat snack bar .
Nilai  kadar  karbohidrat  tertinggi  yaitu 48,69%  perlakuan  A  dan  nilai  karbohidrat
terendah  yaitu  47,8%  pada  perlakuan  D. Hal  ini  disebabkan  karena  karbohidrat mengalami  penurunan  seiring  dengan banyaknya  penambahan  tepung  kacang hijau.  Semakin  tinggi  penambahan  tepung kacang  hijau  maka  semakin  rendah kandungan  karbohidrat  pada snack  bar , karena  kandungan  karbohidrat  tepung kacang  hijau  lebih  kecil  dari  tepung  ubi jalar kuning.

## Uji Organoleptik Warna
Hasil  pengujian  organoleptik  tingkat kesukaan  terhadap  warna snack  bar berbahan dasar tepung ubi jalar kuning dan tepung kacang hijau berkisar antara 3,32  – 3,68, dapat dilihat pada Tabel 5.
Berdasarkan  hasil  analisis  sidik  ragam menunjukkan  pencampuran  tepung  ubi jalar kuning dan tepung kacang hijau tidak berpengaruh  terhadap  tingkat  kesukaan warna snack  bar .  Rata-rata  tertinggi  nilai tingkat  kesukaan  terhadap  warna  adalah 3,68  (Suka)  pada  perlakuan  D  dan  nilai rata-rata terendah adalah 3,32 (netral) pada perlakuan  A.  Warna  yang  dihasilkan  pada snack bar ini berwarna cokelat kekuningan membuat warna snack bar menarik. Warna bahan  pangan  biasanya  berasal  dari  warna alaminya.
Menurut  penilaian  panelis  terhadap warna  yang  disajikan  pada  tabel  5  warna yang paling disukai adalah pada pencampuran tepung ubi jalar kuning 50% : tepung kacang hijau 50 % (perlakuan D). Berdasarkan hasil yang didapatkan semakin  banyak  penambahan  tepung kacang  hijau  maka  warna snack  bar yang dihasilkan akan semakin terang.

## Aroma
Hasil  pengujian  organoleptik  tingkat kesukaan  terhadap  aroma snack  bar berbahan dasar tepung ubi jalar kuning dan tepung  kacang  hijau  berkisar  antara  3,24 (Netral)  –  3,72  (Suka),  dapat  dilihat  pada Tabel 6.
Berdasarkan  hasil  analisis  sidik  ragam menunjukkan  pencampuran  tepung  ubi jalar kuning dan tepung kacang hijau tidak berpengaruh  terhadap  tingkat  kesukaan aroma snack  bar .  Rata-rata  tertinggi  nilai tingkat  kesukaan  terhadap  aroma  adalah 3,72  (suka)  pada  perlakuan  B  dan  C  serta nilai rata-rata terendah adalah 3,24 (netral) pada perlakuan A.
Berdasarkan  penilaian  dari  panelis snack bar yang dihasilkan memiliki aroma yang  sama,  hal  ini  dikarenakan  bahan- bahan  tambahan  yang  digunakan  dalam setiap perlakuan sama.

## Rasa
Hasil  pengujian  organoleptik  tingkat kesukaan terhadap rasa snack bar berbahan dasar  tepung  ubi  jalar  kuning  dan  tepung kacang hijau berkisar antara 3,32 (Netral) – 3,96 (Suka), dapat dilihat pada Tabel 7.
Berdasarkan  hasil  analisis  sidik  ragam menunjukkan  pencampuran  tepung  ubi jalar kuning dan tepung kacang hijau tidak berpengaruh  terhadap  tingkat  kesukaan rasa snack bar .
Rata-rata tertinggi nilai tingkat kesukaan  terhadap  rasa  adalah  3,52  (suka) perlakuan  D  dan  nilai  rata-rata  terendah adalah  2,96  (netral)  pada  perlakuan  C. Rasa  merupakan  tingkat  kesukaan  dari suatu  makanan  yang  diamati  dengan  indra perasa  dan  sangat  berperan  penting terhadap  tingkat  kesukaan  suatu  produk, rasa  pada  produk  pangan  dipengaruhi  oleh bahan  yang  ditambahkan  seperti  margarin yang  mampu  memperbaiki  cita  rasa  dan gula yang memberikan rasa manis (Murtiningsih,2013). Berdasarkan penilaian  dari  panelis  rasa snack  bar yang dihasilkan  memiliki  rasa  agak  manis  dan dominan rasa tepung ubi jalar kuning.

## Tekstur
Hasil  pengujian  organoleptik  tingkat kesukaan  terhadap  tekstur snack  bar
berbahan dasar tepung ubi jalar kuning dan tepung  kacang  hijau  berkisar  antara  3,4 (netral) – 3,76 (suka), dilihat pada Tabel 8.
Berdasarkan  hasil  analisis  sidik  ragam menunjukkan  pencampuran  tepung  ubi jalar kuning dan tepung kacang hijau tidak berpengaruh  terhadap  tingkat  kesukaan tekstur snack bar .
Rata-rata tertinggi nilai tingkat
kesukaan  terhadap  tekstur  adalah  3,76 (suka)  pada  perlakuan  dan  nilai  rata-rata terendah adalah 3,4 (netral) pada perlakuan A.Hal  ini  disebabkan  karena  semakin banyak  penambahan  tepung  kacang  hijau menyebabkan  tekstur  pada snack  bar semakin keras dan kasar. Tekstur merupakan  karakter  yang  sangat  penting dari setiap makanan yang kita makan. Tabel 5. Nilai Rata-rata Kesukaan Terhadap Warna Snack bar Perlakuan Rata-rata Kriteria A (80% tujk: 20% tkh) 3,32 Netral B (70% tujk : 30% tkh) 3,52 Suka C (60% tujk : 40% tkh) 3,48 Netral D (50% tujk : 50% tkh) 3,68 Suka Tabel 6. Nilai Rata-rata Kesukaan Terhadap Aroma Snack bar Perlakuan Rata-rata Kriteria A (80% tujk: 20% tkh) 3,24 Netral B (70% tujk : 30% tkh) 3,72 Suka C (60% tujk : 40% tkh) 3,72 Suka D (50% tujk : 50% tkh) 3,6 Suka Tabel 7. Nilai Rata-rata Kesukaan Terhadap Rasa Snack bar Perlakuan Rata-rata Kriteria A (80% tujk: 20% tkh) 3,32 Netral B (70% tujk : 30% tkh) 3,48 Netral C (60% tujk : 40% tkh) 2,96 Netral D (50% tujk : 50% tkh) 3,52 Suka Tabel 8. Nilai Rata-rata Kesukaan Terhadap Tekstur Snack bar Perlakuan Rata-rata Kriteria A (80% tujk: 20% tkh) 3,4 Netral B (70% tujk : 30% tkh) 3,76 Suka C (60% tujk : 40% tkh) 3,48 Netral D (50% tujk : 50% tkh) 3,56 Suka

## KESIMPULAN
Karakteristik kimia snack bar berbasis  tepung  ubi  jalar  kuning  dan tepung kacang hijau yaitu kadar air 6,87% -  13,22%,  kadar  protein  7,11%  -  9,50%, kadar  karbohidrat  48,55%  -  48,69%  dan tingkat  kesukaan snack  bar dengan  nilai
rata-rata  warna  3,32  –  3,68  (netral-suka), aroma 3,24 – 3,72 (netral – suka), rasa 2,96 –  3,52  (netral-  suka)  dan tekstur  3,4  -3,76 (netral-suka). Snack bar pencampuran 70% tepung  ubi  jalar  kuning  :  30%  tepung kacang  hijau  adalah  pencampuran  paling disukai secara keseluruhan dari segi warna 3,52  (suka),  aroma  3,72  (suka),  rasa  3,48
(netral)  dan  3,76  tekstur  (suka)  dengan karekteristik kimia yaitu kadar air (11,96%), kadar protein (7,58%) dan kadar karbohidrat (48,67%).

## DAFTAR PUSTAKA
Hastuti,  I.  T.,  Affandi,  D.  R.,  &  Ishartani,
D. 2013. Kajian Sifat Fungsional Dan Sensoris  Cake  Ubi  Jalar  Kuning
( Ipomoea batatas L.) Dengan Berbagai  Variasi  Perlakuan. Jurnal Teknosains Pangan , 3(1).
Ladamay,  N.  A.  (2014).  Pemanfaatan Bahan  Lokal  Dalam  Pembuatan Foodbars  (Kajian  Rasio  Tapioka  :
Tepung  Kacang  Hijau  dan  Proporsi CMC). Jurnal Pangan dan Agroindustri
Murtiningsih.,  Latifah.  dan  Andriyani.
2013. Kajian Kualitas Biskuit Jagung. Jurnal Rekapangan, 7(1):111-122.
Putra,  R.  L.  2016. Optimasi  Formulasi (Tepung  Ubi  Jalar  Ungu,  Kelapa,
Tepung  Kacang  Hijau)  Terhadap Karakteristik Snack bar Menggunakan  Prog  Design  Expert Metoda D-Optimal. Doctoral Dissertation , Fakultas Teknik Unpas. Ratnasari, D. dan Yuanita. 2015. Pengaruh Tepung  Kacang  Hijau,  Tepung  Labu Kuning, Margarin Terhadap Fisikokimia dan Organoleptik
Biskuit. Jurnal  Pangan .  3(4):  1652- 1661.
Singgano, T. C., Koapaha, T., & Mamuaja, C.  F.  2019.  Analisis  Sifat  Kimia  dan Uji Organoleptik Snack bar Berbahan Dari Campuran Tepung Labu Kuning ( Cucurbita  moschata )  dan  Tepung Kacang Hijau ( Vigna radiata ). Jurnal Teknologi Pertanian. 10(1).
Yanti,  S.  (2019).  Pengaruh  penambahan tepung kacang hijau terhadap karakteristik  bolu  kukus  berbahan dasar  tepung  ubi  kayu  ( Manihot esculenta ).