Volume 10 No 1 April 2024 https://journal.trunojoyo.ac.id/pangabdhi ISSN: 2477-6289

## PEMBERDAYAAN KELOMPOK MASYARAKAT DESA TAWANGARGO KABUPATEN MALANG MELALUI PENGEMBANGAN PRODUK MINUMAN KESEHATAN
Yunita Satya Pratiwi 1 , Nurul Niswatin Sholekhah 1 , Dyah Ayu Lingling Tristanti 1
Jurusan Teknologi Pangan Fakultas Teknik UPN “Veteran” Jawa Timur Jl. Rungkut Madya No 1 Gunung Anyar Surabaya 60294 Jawa Timur *yunita.satya.tp@upnjatim.ac.id DOI: https://doi.org/10.21107/pangabdhi.v10i1.20015 Naskah diterima 11 September 2023, Revisi 19 Maret 2024, Terbit 17 April 2024

## Abstrak
Desa Tawangargo adalah salah satu desa di Kabupaten Malang yang berada di dataran tinggi, dimana wilayahnya cocok sebagai tempat budidaya buah dan sayur. Namun hasil panen buah dan sayur hanya dijual tanpa ada pengolahan lebih lanjut. Padahal apabila diolah dengan baik, produksi buah dan sayur akan meningkatkan nilai ekonomis dari buah dan sayur yang dihasilkan misalnya pembuatan minuman fusngsional berbahan dasar buah. Untuk itu dilakukan kegiatan Pengabdian Masyarakat dengan metode penyampaian materi, proses pengolahan, proses pengemasan, serta strategi  pemasaran  produk.  Kegiatan  ini  bertujuan  untuk  menambah  pengetahuan  dan  minat  masyarakat  terhadap minuman fungsional serta meningkatkan pemanfaatan buah dan sayur di wilayah Tawangargo. Selain itu, hasil dari kegiatan pengabdian masyarakat ini juga dapat menjadi lapangan kerja baru yang dapat meningkatkan pendapatan masyarakat,  serta  dapat  menghasilkan  produk  unggulan  yang  khas  dan  otentik  serta  bermanfaat  bagi  kesehatan. Diharapkan pada kegiatan ini masyarakat benar-benar mengaplikasikan ilmu-ilmu yang telah disampaikan.
Kata Kunci : minuman fungsional, buah, sayur, pengabdian masyarakat,

## Abstract
Tawangargo Village is one of the villages in Malang Regency which is located in the highlands, where the area is suitable  as  a  place  for  fruit  and  vegetable  cultivation.  However,  fruit  and  vegetable  crops  are  only  sold  without further processing. In fact, if processed properly, fruit and vegetable production will increase the economic value of the  fruit  and  vegetables  produced,  for  example  the  manufacture  of  fruit-based  functional  drinks.  For  this  reason, Community  Service  activities  are  carried  out  using  the  method  of  delivering  materials,  processing,  packaging processes,  and  product  marketing  strategies.  This  activity  aims  to  increase  public  knowledge  and  interest  in functional drinks and increase the use of fruits and vegetables in the Tawangargo area. In addition, the results of this community service activity can also become new jobs that can increase people's income, and can produce superior products that are distinctive and authentic and beneficial to health. It is hoped that in this activity the community will really apply the knowledge that has been conveyed.
Key words: functional drink, fruits, vegetables, community development

## PENDAHULUAN
Minuman fungsional merupakan salah satu jenis  pangan  fungsional.  Sebagai pangan fungsional, minuman  fungsional  tentunya  harus memenuhi  dua  fungsi  utama yaitu  memberikan asupan  gizi  serta pemuasan  sensori  seperti  rasa yang   enak   dan   tekstur   yang   baik.   Minuman fungsional   dilengkapi dengan   fungsi   tersier seperti probiotik, menambah asupan vitamin dan mineral tertentu, meningkatkan stamina  tubuh  dan  mengurangi  resiko  penyakit  tertentu  (Puspita  et  al.,  2019).  “Manja”  merupakan minuman fungsional yang terbuat dari buah manggi dan jahe, namun dapat dikombinasikan dengan susu kedelai dan selasih.
Minuman fungsional merupakan bagian dari pangan fungsional, apabila minuman ini dikonsumsi selain untuk menghilangkan rasa haus dan dahaga, juga mampu memberikan efek menguntungkan bagi kesehatan yang mempengaruhi fungsi fisiologis sehingga mampu meningkatkan sistem kekebalan tubuh
dan mencegah suatu penyakit. Sistem kekebalan tubuh (imunitas) penting untuk dipelihara dan dijaga agar terhindar dari penyakit dan mempertahankan tubuh tetap sehat dan bugar. Imunitas tubuh dapat meningkat dengan menerapkan pola hidup sehat dan mengkonsumsi makanan maupun minuman yang bergizi.
Buah  manggis  ( Garcinia  mangostana L .)  merupakan  tanaman  tropis  tingkat  tinggi  yang mengandung  komponen bioaktif senyawa polifenol berupa xanthone . Xanthone menunjukkan berbagai manfaat  farmakologis  dan  kesehatan,  yaitu  antiobesitas,  antidiabetes,  antioksidan,  anti-Alzheimer,  anti- inflamasi, dan antikanker (Abate et al., 2022).  -mangostin merupakan komponen xanthone yang paling melimpah pada buah Manggis dan terbukti merupakan senyawa fitokimia kuat sebagai agen anti-kanker. Efek  anti-kanker  yang  lainnya  juga  diperoleh  dari  -mangostin,  -mangostin,  yang  berasal  dari  ekstrak buah Manggis baik dari bagian pericarp, akar maupun kulit buah (Nauman dan Johson, 2022).
Jahe  merupakan  tanaman  obat  berumpun  dan  berbatang  semu.  Tanaman  yang  berasal  dari  Asia Pasifik dan tersebar di India sampai Cina termasuk ke dalam suku temu-temuan ( zingiberacae ), seperti temu lawak, kencur, kunyit dan lengkuas. Komponen utama jahe adalah gingerol yang berfungsi sebagai bioaktif  (anti-mikroba,  anti-inflamasi,  antioksidan),  anti-metabolic  syndrome  (anti-obesitas,  anti-CVD, anti-diabetes), serta bersifat antikanker. Jahe terbukti mampu menurunkan kadar glukosa, total kolesterol pada pasien penderita diabetes (Oh et al., 2020).
Susu kedelai merupakan produk pengganti susu hewani yang berbasis nabati berasal dari air ekstrak kedelai utuh ( Glycine max ). Susu kedelai memberikan banyak manfaat kesehatan seperti mampu mencegah anemia, melancarkan sistem pencernaan, memperkuat daya tahan tubuh dan kini telah menjadi minuman kesehatan  yang  sedang  populer.  Susu  kedelai  mengandung  tinggi  protein,  tinggi  asam  lemak  tak  jenuh tunggal dan tak jenuh ganda, rendah lemak, fosfatidilkolin, vitamin B kompleks (kecuali vitamin B-12), kalsium, zat besi, dan asam amino. Selain itu, kandungan isoflavone dalam susu kedelai juga berfungsi sebagai  antioksidan  alami  (Chen  et  al.,  2012).  Lemak  tak  jenuh  tidak  akan  menyebabkan  pengendapan lemak di pembuluh darah termasuk jantung sehingga tidak akan menyebabkan penyakit jantung.
Selasih merupakan biji yang berasal dari tanaman kemangi ( Ocimum basilicum L .) yang termasuk tanaman aromatik. Tanaman kemangi memiliki manfaat sebagai bakterisida dan fungisida. Selasih kaya akan fitokimia dengan nutrisi yang signifikan serta antioksidan. Beberapa bahan aktif utama dalam selasih antara  lain  serat  pangan,  vitamin  K,  zat  besi,  dan  polifenol  (Cherian,  2019).  Beberapa  penelitian menyebutkan bahwa biji selasih bermanfaat sebagai anti-inflamasi dan telah lama digunakan sebagai obat tradisional  untuk  pengobatan  dispepsia dan  diare  (Akbari  et al.,  2015).  Biji selasih  biasanya  digunakan sebagai bahan isian pada produk minuman.
Uraian  di  atas  menunjukkan  bahwa  banyak  manfaat  yang  dapat  diperoleh  ketika  mengkonsumsi minuman “Manja”. Bahan-bahan dalam pembuatan minuman “Manja” mudah dijumpai dan didapatkan, proses pembuatannya juga sederhana sehingga mudah dilakukan oleh ibu rumah tangga dengan bantuan peralatan  dapur  yaitu blender .  Program  pengabdian  masyarakat  dari  LPPM  UPN  Veteran  Jawa  Timur ditujukan untuk menjadi pendamping dalam produksi minuman “Manja” di desa tersebut. Sasaran dari kegiatan  pada  program  ini  adalah  ibu-ibu  anggota  PKK  (Pembinaan  Kesejahteraan  keluarga)  di  Desa Tawangargo,  Kecamatan  Karangploso,  Malang.  Demikian,  pendampingan  ini  diharapkan  para  anggota PKK tersebut dapat memiliki pengetahuan, wawasan dan pemahaman dasar terkait pengolahan minuman fungsional “Manja” dengan benar sehingga mampu meningkatkan kesejahteraan keluarga baik dari aspek kesehatan maupun perekonomian.

## METODE
Metode yang dilakukan pada kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini adalah penyuluhan dalam bentuk  penyampaian  materi,  diskusi  yang  dilanjutkan  dengan  praktik  pembuatan  minuman  fungsional “Manja”.
a. Penyuluhan atau Sosialisasi
Penyuluhan  dilakukan  di  Balai  Desa  Tawangargo  dengan  tujuan  untuk  menambah  pengetahuan, wawasan dan pemahaman anggota PKK dalam mengolah minuman fungsional siap konsumsi dengan memanfaatkan  potensi  Sumber  Daya  Alam  (SDA)  komoditas  rempah  dan  buah.  Pelatihan  ini diberikan  kepada  ibu-ibu  anggota  PKK  Desa  Tawangargo  dalam  rangka  penerapan  kegiatan  Tri
Dharma perguruan tinggi agar anggota PKK Desa Tawangargo dapat meningkatkan perekonomian keluarga melalui produksi minuman fungsional yang kaya manfaat kesehatan.
b. Praktek Pembuatan Minuman Fungsional “Manja”
Aplikasi  di  lapangan  meliputi  kegiatan  praktik  pembuatan  minuman  fungsional  “Manja”  secara langsung  sehingga  para  anggota  PKK  dapat  lebih  memahami  dan  terampil  dalam  proses pengolahannya.  Adapun  tahapan  dalam  pembuatan  minuman  fungsional  “Manja”  adalah  sebagai berikut:
1. Pemilihan Bahan Baku
Bahan  baku  yang  digunakan  dipilih  dalam  kualitas  yang  baik  agar  menghasilkan  produk  yang berkualitas  baik juga.  Bahan  baku  utama  untuk  membuat  minuman  fungsional “Manja”  adalah buah  manggis  dan  jahe,  susu  kedelai,  gula  dan  selasih.  Susu  kedelai  bersifat  opsional,  dapat digantikan  dengan  susu  kambing  maupun  susu  sapi.  Begitu  pula  dengan  isian  minuman  dapat memanfaatkan biji-bijian lainnya tidak hanya biji selasih.
2. Proses Pembuatan Minuman Fungsional “Manja”
Proses  pembuatan  meliputi  beberapa  tahap  seperti  penyiapan  bahan  baku  yaitu  dilakukan pemisahan daging buah dan biji buah manggis, kemudian perebusan jahe dengan air secukupnya, gula  batu  ditumbuk  sampai  halus,  dan  selasih  direndam  dalam  air.  Tahap  selanjutnya  adalah pencampuran, semua bahan yang telah siap (buah manggis, air jahe, gula batu, dan susu kedelai) dicampur dengan bantuan alat blender . Langkah terakhir adalah penuangan bahan yang telah halus lalu  kemudian  ditambahkan  selasih  dan  minuman  fungsional  “Manja”  siap  disajikan  secara langsung maupun ditambah es batu.
3. Pengemasan Produk Minuman Fungsional “Manja” Selain  dilakukan  praktik  pembuatan  minuman  fungsional  juga  dilakukan  penyuluhan  mengenai pengemasan untuk produk yang diolah. Pada produk minuman fungsional “Manja” kemasan yang digunakan berbentuk botol dengan tujuan memudahkan konsumen dalam penyimpanan atau ketika hendak dibawa pergi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Program pengabdian masyarakat yang dilakukan oleh Dosen dan Mahasiswa UPN “Veteran” Jawa Timur  Program  Studi  Teknologi  Pangan  ini  bertujuan  untuk  menambah  pengetahuan  masyarakat khususnya  ibu-ibu  anggota  PKK  Desa  Tawangargo,  Kecamatan  Karangploso,  Malang.    Kegiatan  yang dilakukan terdiri dari 3 sesi yaitu pertama penyuluhan dalam bentuk ceramah terkait minuman fungsional dan manfaatnya, lalu diskusi yang berisi tanya jawab antara ibu-ibu anggota PKK dengan penceramah, dan terakhir  dilanjutkan  dengan  praktik  pembuatan  minuman  fungsional  “Manja”.  Pelaksanaan  kegiatan pengabdian masyarakat ini dihadiri oleh 16 orang ibu-ibu anggota PKK yang dikoordinir oleh ibu Lurah Desa Tawangargo sekaligus sebagai Ketua PKK.
Gambar 1. Pelaksanaan Program Pengabdian Sesi Ceramah
Tahap awal penyiapan kegiatan pengabdian masyarakat ini adalah melakukan koordinasi terkait izin, waktu  dan  tempat  kepada  Kepala  Desa  dan  Ketua  PKK  Desa  Tawangargo  Kecamatan  Karangploso,
Kabupaten Malang. Hasil program pengabdian masyarakat ini mendapatkan respon yang sangat baik dari ibu-ibu  anggota  PKK  Desa  Tawangargo,  hal  ini  ditunjukkan  oleh  antusiasme  ibu-ibu  yang  proaktif mengajukan pertanyaan saat pelatihan.
Sesi pertama pengabdian masyarakat ini adalah sosialisasi dalam bentuk ceramah meliputi pentingnya imunitas  tubuh,  manfaat  minuman  fungsional  ceramah  meliputi  pentingnya  imunitas  tubuh,  manfaat minuman fungsional “Manja”, dan proses pembuatan minuman “Manja”. Tujuan dari sosialisasi ini adalah menambah wawasan dan pengetahuan ibu-ibu anggota PKK, harapannya para ibu dapat memahami proses pembuatan  minuman  fungsional  “Manja”  dan  dapat  membuat  sendiri  di  rumah  masing-masing  untuk dinikmati bersama keluarga maupun sebagai produk dagang.
Sesi  kedua  adalah  diskusi  dengan  tanya  jawab  terkait  ceramah  yang  disampaikan.  Sosialisasi  ini mendapatkan  respon  yang  sangat  baik  dari  ibu-ibu  anggota  PKK,  terbukti  dengan  beberapa  ibu-ibu mengajukan pertanyaan dan terdapat pula anggotan PKK yang memberikan pendapat bahwa pelatihan ini sangat bermanfaat karena selama ini tidak tahu kandungan dan manfaat apa saja yang dapat diperoleh dari rempah dan buah bahan minuman “Manja”.
Gambar 2. Pelaksanaan Program Pengabdian Sesi Diskusi Sesi ketiga adalah praktik pembuatan minuman fungsional “Manja” secara langsung yang dipandu oleh  Dosen.  Tujuan  dari  praktik  ini  adalah  supaya  ibu-ibu  anggota  PKK  dapat  mengetahui  bagaimana pengimplementasian ceramah yang telah diberikan pada sesi pertama.

## Gambar 3. Demo Pembuatan Produk Minuman

## UCAPAN TERIMAKASIH
Terima kasih kepada LPPM UPN Veteran Jawa Timur yang telah memberikan Dana Hibah sehingga tim pengusul dapat memberikan kontribusi bagi peningkatan pengetahuan dan ketrampilan masyarakat di Desa  Tawangargo  Kecamatan  Karangploso  Kabupaten  Malang  sebagai  bentuk  pengabdian  kepada masyarakat.

## DAFTAR PUSTAKA
Abate, M., Pagano, C., Masullo, M., Citro, M., Pisanti, S., Piacente, S., & Bifulco, M. (2022). Mangostanin, a  xanthone  derived  from  Garcinia  mangostana  fruit,  exerts  protective  and  reparative  effects  on oxidative damage in human keratinocytes. Pharmaceuticals , 15 (1), 84.
Chen, K. I., Erh, M. H., Su, N. W., Liu, W. H., Chou, C. C., & Cheng, K. C. (2012). Soyfoods and soybean products: From traditional use to modern applications. Applied Microbiology and Biotechnology , 96, 9–22. 10.1007/s00253-012-4330-7.
Cherian, R. (2019). Health benefits of basil seeds. Int. J. Sci. Res. Sci. Eng. Technol , 511-515.
Nauman,  M.  C.,  &  Johnson,  J.  J.  (2022).  The  purple  mangosteen  (Garcinia  mangostana):  Defining  the anticancer potential of selected xanthones. Pharmacological research , 175 , 106032.
Oh, E. S., Petersen, K. S., Kris-Etherton, P. M., & Rogers, C. J. (2020). Spices in a high-saturated-fat, high- carbohydrate  meal  reduce  postprandial  proinflammatory  cytokine  secretion  in  men  with overweight  or  obesity:  a  3-period,  crossover,  randomized  controlled  trial. The  Journal  of nutrition , 150 (6), 1600-1609.
Puspita,  N.,  S.,  Tamrin.,   Abdul  Rahman,  B. 2019.    Kajian   Pembuatan    Minuman Fungsional  Dari Daun  Sirsak  (Annona muricat   Linn.)    Dengan    Penambahan Bubuk Jahe (Zingiber Officinale). Jurnal Sains  dan  Teknologi  Pangan. 4, 2086-2095.
https://lingkarnusa.com/pendidikan/upn-veteran-jawa-timur-adakan-pelatihan-pengolahan-dan- pengetahuan-tentang-buah-dan-sayur-bersama-ibu-ibu-pkk-desa-tawangargo-malang/