Pengaruh pH Dan Suhu Terhadap Stabilitas Antosianin Dari Ekstrak Kulit Ubi Jalar Ungu ( Ipomoea Batatas (L.) Lam .)
Sandra Tri Juli Fendri *1 , B.A. Martinus, Meindika Dwi Haryanti Sekolah Tinggi Farmasi Indonesia Yayasan Perintis Padang e-mail : *1 sandra89tjf@gmail.com

## ABSTRACT
The aim of this research is to knowing about the stability of anthocyanin dye against the influence of pH and temperature, and also degradation of color from purple sweet potato’s peel extracts. The process of sweet potato extraction was  done  by  maceration  using  ethanol  96%.  Anthocyanin  stability  test  was performed  on  the  pH,  and  variation  of  pH  are  1,  3,  5,  7  and  9.  While, temperature  variation  that  used  are  room  temperature,  40°C,  60°C,  80°C  and 100°C. To know the absorbance value for color degradation of anthocyanin was measured  using  a  UV-Vis  spectrophotometer  at  528  nm  wavelength  maximum. The  results  of  analysis  data  statistic  by  using  (ANOVA)  two  way  advanced  to Duncan  test  (SPSS  17.0)  in  stability  of  pH  and  temperature  are  showed  that samples  more  stabile  at  pH  1  than  pH  3  and  5  because  there  are  significant value. The result of % color degradation from pH sample 1, 3 and 5 respectively are 1,47% ; 49,63%  and 52,32%.
Keywords : Anthocyanin, pH, temperature, stability test, color degradation

## PENDAHULUAN
Makanan merupakan suatu kebutuhan pokok atau dasar dalam kehidupan manusia. Penentuan mutu bahan makanan pada umumnya sangat bergantung pada  beberapa  faktor  diantaranya  cita  rasa,  tekstur,  nilai  gizi  dan  sifat biologisnya.  Selain  itu  faktor  warna  juga  menentukan  agar  tampilan  makanan lebih menarik. (Nasution, 2014).
Untuk  menghasilkan  warna  yang  menarik  pada  produk  makanan,  ada beberapa  produsen  yang  menggunakan  zat  pewarna  sintetis  (Nasution,  2014). Penggunaan  zat  pewarna  sintetis  dalam  pengolahan  makanan  maupun minuman  dikarenakan  harga  pewarna  sintetis  jauh  lebih  murah,  selain  itu pewarna  sintetis  memiliki  tingkat  stabilitas  yang  baik.  Kebanyakan  zat  warna sintetis dapat menimbulkan berbagai efek samping jika penggunaannya melebihi ambang  batas,  yaitu  dapat  menimbulkan  berbagai  penyakit  seperti  kanker, kerusakan  otak,  kerusakan  organ  hati,  anemia  dan  lain-lain  (Winarti et  al., 2008).
Adanya  batasan-batasan  terhadap  penggunaan  zat  warna  sintetik menyebabkan  meningkatnya  minat  terhadap  penelitian  zat  warna  alami.  Zat pewarna  alami  pada  umumnya  diperoleh  dari  hasil  ekstrak  berbagai  bagian tumbuhan  seperti  akar,  kayu,  daun,  biji  ataupun  bunga  (Kristijarti,  2012).  Zat pewarna alami yang berpotensi untuk diekstrak diantaranya adalah antosianin. Antosianin  telah  memenuhi  persyaratan  sebagai  zat  pewarna  makanan tambahan,  sehingga  secara  Internasional  telah  diijinkan  sebagai  zat  pewarna makanan (Winarti, 2008).
Salah  satu  sumber  antosianin  yang  murah  dan  banyak  terdapat  di Indonesia adalah ubi jalar ungu. Pakorny e t al ., (2001) melaporkan bahwa warna ungu  pada  ubi  jalar  disebabkan  oleh  adanya  pigmen  ungu  antosianin  yang menyebar  dari  bagian  kulit  sampai  dengan  daging  umbinya.  Kandungan antosianin  ubi  jalar  tergantung  pada  intensitas  warna  pada  umbi  tersebut. Semakin ungu warna umbinya, maka kandungan antosianinnya semakin tinggi.
Dewasa ini, penggunaan ubi jalar ungu ( Ipomoea batatas (L.) Lam.) sebagai sumber  bahan  baku  dalam  pengolahan  makanan  telah  banyak  diterapkan. Misalnya dalam pembuatan kue, keripik, tepung dan sebagainya. Namun, dalam hal  ini  penggunaanya  hanya  sebatas  memanfaatkan  daging  umbinya  saja. Sedangkan kulit dari umbi jarang dimanfaatkan dan hanya menjadi limbah yang hanya dibuang serta tidak dilakukan pengolahan lebih lanjut. Padahal kulit ubi jalar ungu juga bewarna ungu seperti daging umbinya.
Berdasarkan  uraian  di  atas,  maka  dilakukanlah  penelitian  mengenai  zat warna  antosianin  yang  terkandung  di  dalam  kulit  ubi  jalar  ungu  dan  menguji stabilitas  zat  warna  dari  ekstraknya  pada  berbagai  kondisi    sehingga  dapat digunakan sebagai zat warna alami. Hal ini untuk mengurangi penggunaan zat warna  sintetis  yang  dapat  menimbulkan  bahaya  bagi  kesehatan  serta  dapat mengolah limbah menjadi sesuatu yang bermanfaat.

## METODOLOGI PENELITIAN
Jenis penelitian yang dilakukan bersifat eksperimen.  Alat yang digunakan adalah beaker glass, gelas ukur, rotary evaporator (Buchi), labu ukur, timbangan analitik  (Sartorius),  Erlenmeyer,  batang  pengaduk,  tabung  reaksi,  kaca  arloji, termometer, oven (Memmert), seperangkat alat Spektrofotometer UV-Vis (T92+UV Spectrophotometer),  pH  meter  (Hach).  Bahan-bahan  yang  digunakan  adalah limbah kulit ubi jalar ungu, etanol 96%,  HCl p.a (Merck), KCl p.a. (Merck), asam
asetat glasial p.a. (Merck), ammonium asetat p.a. (Merck), amonia p.a. (Merck), ammonium klorida p.a. (Merck), natrium hidroksida p.a. (Merck), dan aquadest.

## 1. Pengambilan dan Penyiapan Sampel
Sampel  yang  digunakan  berupa  kulit  ubi  jalar  ungu  ( Ipomoea  batatas (L.) Lam.) diambil dari limbah industri rumahan pengolah makanan basah dari ubi jalar  ungu,  didaerah  Lambung  Bukit,  kecamatan  Pauh  kota  Padang,  Sumatera Barat.  Kulit  ubi  jalar  ungu  dibersihkan  dan  disortir  dan  di  potong  kecil-kecil dengan ukuran 1x1 cm, setelah itu ditimbang sebanyak 500 g.

## 2. Ekstraksi Sampel (Putri et al., 2015)
Ekstraksi sampel dilakukan dengan metoda maserasi. Sampel yang sudah ditimbang  sebanyak  500  g  direndam  dengan  etanol  96%  sebanyak  1000  mL. Maserasi dilakukan selama 24 jam kemudian disaring dan filtratnya ditampung. Filtrat  tersebut  diuapkan  dengan  menggunakan rotary  evaporator sehingga didapat ekstrak kental.

## 3. Karakteristik Ekstrak Sampel Organoleptis (Depkes RI, 2008)
Pemeriksaan organoleptis meliputi bentuk, warna, bau dan rasa.

## Rendemen (Depkes RI, 2008)
Hitung rendemen dengan rumus:
Rendemen(%)= erat e stra  yang  iperoleh erat  ampel
x100%

## 4. Identifikasi Antosianin

## Uji Fitokimia Antosianin
Uji  warna  senyawa  antosianin  menurut  Harborne  (1987)  yakni  50  mg ekstrak  sampel  ditambahkan  HCl  2M  kemudian  dipanaskan  100 o C  selama  5 menit,  amati  warna  yang  terjadi.  Kemudian,  sebanyak  50  mg  ekstrak  sampel ditambahkan NaOH 2M tetes demi tetes sambil diamati perubahan warna yang terjadi .

## 5. Uji Stabilitas
Uji Stabilitas Antosianin Terhadap Pengaturan pH (Sari, 2011)
Sampel  ekstrak  kulit  ubi  jalar  ungu  ditimbang  sebanyak  50  mg  masing- masingnya kemudian dilarutkan dengan larutan pH 1, larutan buffer pH 3, 5, 7, dan 9. dalam labu ukur 50 mL. Larutan ekstrak tersebut selanjutnya dimonitor dengan  spektrofotometer  UV-Vis  pada  panjang  gelombang  400-800  nm  (sinar tampak).  Hasil  yang  baik  dari  perlakuan  ini  dilanjutkan  untuk  uji  terhadap pengaturan suhu.

## Uji Stabilitas Antosianin Terhadap Pengaturan suhu (Sari, 2011)
Sampel  dari  pengaturan  pH  dibuat  dengan  konsentrasi  yang  sama, kemudian diberi perlakuan pada suhu ruang, 40 o , 60 o , 80 o dan 100 o C. Masing- masing sampel dipanaskan selama 15 menit dan didinginkan pada suhu ruang. Kemudian  dimonitor  dengan  spektrofotometer  UV-Vis  pada  panjang  gelombang 400-800 nm.
6. Pengukuran Nilai Absorban pada λ max 700 nm (Suzery et al ., 2010)
Sampel ekstrak kulit ubi jalar ungu untuk setiap perlakuan (pH dan suhu) dimonitor  dengan  spektrofotometer  UV-Vis  pada  panjang  gelombang  700  nm, kemudian catat nilai absorbannya.

## 7. Penentuan Degradasi Warna Pigmen Antosianin (Sari, 2011)
Dari  perlakuan  sampel  untuk  uji  stabilitas  pH  diukur  absorban  masing- masing  sampel  pa a  λ max 528  nm.  Persen  degradasi  warna  dapat  diketahui dengan persamaan :
 Degradasi % awal A akhir A - awal A % 100 x
dimana,  A awal= absorban ekstrak cair kulit buah terong Belanda merah tanpa perlakuan    dan    A  akhir=  absorban  ekstrak  cair  kulit  buah  terong  Belanda merah dengan perlakuan
Untuk masing-masing sampel diamati perubahan warna yang terjadi.

## 8. Analisa Data
Data  hasil  penelitian  yang  telah  diperoleh  kemudian  di  analisa  secara statistik  dengan  Analisa  Varian  (ANOVA)  Satu  Arah  dan  dilajutkan  dengan  Uji Duncan uji lanjutan untuk memperkuat hasil ANOVA yang diperoleh.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  pemeriksaan  organoleptis  terhadap  ekstrak  sampel  kulit  ubi  jalar ungu dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Hasil Pemeriksaan Organoleptis
No. Pemeriksaan Organoleptis Ekstrak 1 Bentuk Cairan Kental 2 Warna Merah Keunguan 3 Bau Khas Ubi Jalar 4 Rasa Pahit
Hasil  rendemen  yang  diperoleh  dari  ekstrak  kulit  ubi  jalar  ungu  dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Hasil Rendemen Ekstrak Sampel
No. Sampel Berat (g) Ekstrak yang diperoleh (g) Rendemen  (%) 1 Kulit segar 500 14,5134 2,90
Hasil uji fitokimia untuk mengidentifikasi senyawa antosianin pada ekstrak kulit  ubi  jalar  ungu,  yang  dibandingkan  dengan  Harborne  (1987)  dapat  dilihat pada Tabel 3.
Tabel  3. Hasil  Uji  Fitokimia  Antosianin  Ekstrak  Kulit  Ubi  Jalar  Ungu  yang Dibandingkan dengan Harborne (1987) Uji Hasil Ket. Penelitian Harborne (1987) Dipanaskan dengan HCl 2M selama 5 menit (suhu 100°C) Warna merah Warna merah (tetap) Positif antosianin Ditambahkan larutan NaOH 2M tetes demi tetes Warna berubah menjadi hijau dan memudar perlahan Warna berubah menjadi hijau dan memudar perlahan-lahan Positif antosianin
Uji stabilitas terhadap pH bertujuan untuk melihat perubahan warna yang terjadi  apabila  zat  warna  hasil  ekstraksi  tersebut  dikondisikan  pada  berbagai macam  pH  (Kristijarti  dan  Arlene,  2012).  Pada  penelitian  ini,  sampel  ekstrak diperlakukan  pada  lima  kondisi  pH  yaitu  pH  1,  3,  5,  7  dan  9.  Pemilihan  pH tersebut  telah  mewakili  kondisi  asam,  basa  dan  netral.  Larutan  sampel  pH  1 memiliki warna merah yang stabil, untuk pH 3 dan 5 warna larutannya merah
tetapi  sedikit  lebih  pudar  dari  larutan  pH  1.  Sedangkan  pada  sampel  pH  7 terbentuk  larutan  yang  bewarna  ungu  dan  sampel  pH  9  larutan  menjadi bewarna  hijau  pekat.  Hal  ini  menandakan  bahwa,  pH  sangat  mempengaruhi perubahan warna dari senyawa antosianin.
Hasil  pengukuran  dengan  Spektrofotometer  UV-Vis  pada  uji  stabilitas  zat warna antosianin pada pengaturan pH dapat dilihat pada Tabel 4.
Tabel 4. Hasil Uji Stabilitas Terhadap Pengaruh pH
No. pH Sampel λmax (nm) Absorban 1 1 528 0,409 2 3 531,5 0,237 3 5 532 0,202 4 7 563,5 0,269 5 9 607 0,660
Dari  Tabel  4.  dapat  dilihat  bahwa  sampel  pH  1  panjang  gelombang maksimumnya  adalah  528  nm.  Hasil  ini  sesuai  dengan  literatur  menyatakan bahwa antosianin yang terdapat pada ubi jalar ungu yaitu berupa sianidin dan peonidin  3-O-  (6-O-caffeyl-2-O-  (6-O-acyl-  β-  D-  glucopyranosyl)-  β-  D- glucopyranoside)-  5-  O  -  β  -  D-glucopyranosides  yang  memiliki  panjang gelombang maksimum pada 528 nm (Terahara et al ., 1999). Nilai absorban dari pH  1  ini  merupakan  nilai  absorban  yang  paling  tinggi  diantara  pH  3  dan  5. Semakin  rendah  nilai  pH  maka  nilai  serapannya  semakin  tinggi,  maka  warna konsentrat semakin merah dan stabil (Winarti et al ., 2008).
Gambar 1. Spektrum UV-Vis Senyawa Antosianin pada Pengaturan pH
Penyerapan sinar untuk senyawa antosianin dengan spektrofotometer UV- Vis terjadi pada kisaran 465-560 nm (Delgado et al., 2000 dalam Andarwulan et al ., 2014). Oleh sebab itu, sampel ekstrak kulit ubi jalar ungu dapat dikatakan
stabil  pada  pH  1,  3  dan  5  karena  panjang  gelombang  maksimum  berada  pada rentang nilai panjang gelombang untuk senyawa antosianin.
Pada  perlakuan  pH  7  dan  9,  senyawa  antosianin  telah  mengalami kerusakan  warna  (tidak  stabil)  dikarenakan  telah  terjadi  pergeseran  panjang gelombang.Seperti  dapat  dilihat  dari  Gambar.1.  Perubahan  spektrum  terjadi karena perubahan struktur antosianin dari bentuk kuinonoidal menjadi bentuk kalkon (Brouillard, 1982 dalam Andarwulan et al ., 2014).
Pengukuran  ekstrak  sampel  menggunakan  spektrofotometer  UV-Vis  juga dilakukan  pada  panjang  gelombang  700  nm.  Hal  ini  bertujuan  untuk mengkoreksi  endapan  yang  masih  terdapat  dalam  sampel.  Jika  sampel  benar- benar  jernih  maka  absorbansi  pada  panjang  gelombang  700  nm  adalah  nol (Suzery et  al. ,  2010).  Pada  penelitian  ini,  nilai  absorban  sampel  yang  diukur pada panjang gelombang 700 nm masih berada pada nilai nol.
Perlakuan terhadap suhu dilakukan untuk melihat perubahan yang terjadi baik  dari  segi  warna  maupun  pergerseran  panjang  gelombang  sampel  karena senyawa  antosianin  dapat  mengalami  kerusakan  terhadap  perlakuan  suhu. Variasi  suhu  yang  digunakan  yaitu  suhu  ruang,  suhu  40°C,  60°C,  80°C  dan 100°C  dikarenakan  untuk  aplikasinya  sebagai  pewarna  terhadap  pengolahan makanan  dan  minuman.  yang  menggunakan  sistem aqueous yaitu menggunakan suhu dengan titik didih air yaitu 100°C (Santoni et al ., 2013).
Tabel 5. Hasil Uji Stabilitas Sampel pH 1 Terhadap Pengaruh Suhu
No. Suhu λmax (nm) Absorban 1 Ruang 528 0,400 2 40°C 528 0,403 3 60°C 528 0,481 4 80°C 528 0,658 5 100°C 528 0,841
Dari  Tabel.5  dapat  dilihat,  pada  sampel  pH  1  tidak  terjadi  pergeseran panjang  gelombang  maksimum  dan  terjadi  peningkatan  nilai  absorban.  Hal  ini menandakan  bahwa  sampel  pada  pH  1  tidak  mengalami  degradasi  tetapi mengalami  pemekatan  larutan  dengan  volume  larutan  semakin  sedikit  dan konsentrasi larutan jadi semakin besar, ditandai dengan intensitas warna yang semakin  pekat sehingga  nilai  absorbannya juga  meningkat.  Hal  ini juga  terjadi pada sampel pH 3 dan pH 5.
Penentuan  dan  perhitungan  %  degradasi  zat  warna  antosianin  dilakukan hanya terhadap perlakuan pH dan tidak dihitung terhadap perlakuan suhu. Hal ini  dikarenakan  pada  perlakuan  suhu,  larutan  sampel  tidak  mengalami degradasi warna. Nilai % degradasi yang paling rendah terjadi pada pH 1 yaitu 1,47  %.    Sedangkan  pada  pH  3  dan  pH  5  sangat  terlihat  terjadinya  degradasi yaitu % degradasinya secara beturut 49,63% dan 52,52%.
Pada pH 7 dan 9, tidak dilakukan perhitungan nilai persen degradasinya, dikarenakan  pada  pH  7  (netral)  dan    pH  9  (basa)  telah  terjadi  kerusakan  zat warna  antosianin  (tidak  stabil),  ditandai  dengan  adanya  pergeseran  panjang gelombang maksimum yang dapat terlihat pada  Gambar 1. Hal ini menandakan telah  terjadi  perubahan  pada  struktur  senyawa  antosianin  (Brouillard,  1982 dalam Andarwulan et al ., 2014). Artinya, semakin tinggi pH yang diberikan maka semakin  tidak  stabil  senyawa  antosianin  atau  semakin  tinggi  kerusakan pigmennya (Abbas, 2003 dalam Farida, 2015).
Analisa data yang diperoleh dilakukan dengan cara statistik menggunakan SPSS 17.0 untuk mengetahui adanya pengaruh pH dan suhu terhadap stabilitas antosianin yang terdapat dalam ekstrak kulit ubi jalar ungu.
Dari  analisa  data  yang  dilakukan,  interpretasi  hasil  Analisa  Varian (ANOVA) Two Way yang dilihat dari segi homogenitas tiap variabel Levene's Test of  Equality  of  Error  Variances  diperoleh  nilai  sig.  0,074  (P  >  0,05)  maka  dapat disimpulkan  varian  antar  group  signifikan,  sehingga  memenuhi  syarat  dalam melalukan uji ANOVA.  Kemudian dilanjutkan dengan uji Duncan.  Sampel pH 1 menunjukkan hasil yang signifikan dibandingkan dengan sampel pH 3 dan pH 5.  Hal  ini  terlihat  dari    nilai  subset  sampel  pH  1  yaitu  0,55660.  Hasil  ini menandakan bahwa diantara sampel pH 1, 3 dan 5, pH 1 merupakan kondisi pH yang  paling  stabil  untuk  senyawa  antosianin  yang  terdapat  pada  ekstrak  kulit ubi jalar ungu.
Pada sampel pH 3 dan pH 5, tidak terlihat perbedaan signifikan diantara kedua  sampel  tersebut.  Terlihat  dari  nilai  subsetnya  secara  berurutan  untuk sampel  pH  3  dan  pH  5  adalah  0,36120  dan  0,26920.  Artinya,  tidak  ada perbedaan  yang  nyata  antara  kedua  sampel  pH  tersebut,  namun  masih  ada pengaruh tapi tidak sesignifikan sampel pH 1 .

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa : 1. Pada  uji  stabilitas  antosianin  menggunakan  statistik  analisa  data  varian
(ANOVA)  dua  arah,  ekstrak  kulit  ubi  jalar  ungu  dinyatakan  stabil  terhadap pengaruh pH dan suhu, terutama pada pH 1 karena terlihat perbedaan yang signifikan antara sampel pH 1 dengan sampel pH 3 dan pH 5.
2. Degradasi  warna  antosianin  ekstrak  kulit  ubi  jalar  ungu  terjadi  karena pengaruh  pH  dan  tidak  mengalami  degradasi  warna  terhadap  pengaruh suhu.

## DAFTAR PUSTAKA
Andarwulan,  N.,  Dedi  F.,  Feri  K.,  dan  Ai  M.,  2014.  Karakteristik  Warna  dan Aktivitas  Antioksidan  Antosianin  Ubi  Jalar  Ungu. Jurnal  Teknnologi  dan Industri Pangan, 25(2).
Depkes RI, 2008. Farmakope Herbal Indonesia Edisi I , Jakarta.
Farida,  R.,  dan  Fithri  C.,  2015.  Ekstraksi  Antosianin  Limbah  Kulit  Manggis Metode  Microwave  Assisted  Extraction  (Lama  Ekstraksi  dan  Rasio  Bahan Pelarut). Jurnal Pangan dan Agroindustri , 3(2) : 362-373.
Harborne,  J.B.  1987. Metode  Fitokimia  Penentuan  Cara  Modern  Menganalisis Tumbuhan Penerjemah  Kosasih  Padmawinata  dan  Iwang  Soediro.  Penerbit ITB, Bandung. Hal. 76-83.
Kristijarti,  A.  P.,  dan  Arlene,  A.  2012. Isolasi  Zat  Warna  Ungu  pada  Ipomoea batatas Poir dengan Pelarut Air. Lembaga Penelitian Pengabdian Masyarakat, Bandung.
Nasution, Annis Syarifah. 2014. Kandungan Zat Pewarna Sintetis Pada Makanan dan  Minuman  Jajanan  di  SDN  I-X  Kelurahan  Ciputat  Kecamatan  Ciputat Kota Tangerang Selatan Tahun 2014, Skripsi , Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan UIN Syarif Hidayatullah, Jakarta.
Putri M., I Wayan G. G., dan I Wayan S., 2015. Aktivitas Antioksidan Antosianin dalam  Ekstrak  Etanol  Kulit  Buah  Naga  Super  Merah  ( Hylocereus costaricensis ) dan Analisis Kadar Totalnya . Jurnal Kimia , 9 (2) : 243-251.
Santoni,  A.,  Djaswir  D.,  dan  Sukmaning  S.,  2013. Isolasi  Antosianin  dari  Buah Pucuk  Merah  (Syzygium  campanulatum  Korth.)  Serta  Pengujian  Antioksidan dan  Aplikasi  sebagai  Pewarna  Alami. Universitas  Andalas,  Padang.  Hal  :  1- 10.
Sari,  Yelfira.  2011.  Identifikasi  dan  Uji  Kestabilan  Pigmen  Betalain  dari  Buah Naga  Merah  serta  Aplikasi  Terhadap  Minuman . Skripsi .  Jurusan  Kimia, Universitas Andalas, Padang
Suzery  M.,  Sri  L.,  dan  Bambang  C.,  2010.  Penentuan  Total  Antosianin  dari Kelopak  Bunga  Rosela( Hibiscus  sabdariffa L.)  dengan  Metode  Maserasi  dan Sokletasi. Jurnal Sains dan Matematika , 18(1) : 1-6
Terahara, N., Takashige S., Yoshiaki K., Mikio N., Tamio M., Masa-Atsu Y., dan Yukihiro  G.,  2014.  Six  Diacylated  Anthocyanins  From  the  Storage  Roots  of Purple  Sweet  Potato  ( Ipomoea  batatas ). Journal  Biosci,  Biothecnol,  Biochem , 63(8) : 1420-1424.
Winarti, S., Ulya S. dan Dhini A., 2008. Ekstraksi dan Stabilitas Warna Ubi Jalar Ungu ( Ipomoea batatas L.) Sebagai Pewarna Alami. Jurnal Teknik Kimia, 3 (1)
: 207-214.