## Pemanfaatan Limbah Udang Terfermantasi Sebagai Pakan Ternak Sapi
(Utilization Fermented Shrimp Waste as Cattle Feed)
Filawati Filawati*, Mairizal Mairizal dan Suparjo Suparjo Fakultas Peternakan Universitas Jambi Jl. Jambi-Ma. Bulian KM 15 Mendalo Darat Jambi 36361

## Intisari
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui level limbah udang terfermentasi dengan Probio – FM dalam ransum ternak sapi. Limbah udang terfermentasi dipergunakan sebagai pengganti konsentrat dengan level 0; 10; 20 and 30 % dari total konsentrat yang digunakan. Perbandingan hijauan dan konsentrat dalam  ransum  adalah  60:40.  Rancangan  yang  digunakan  dalam  penelitian  adalah  Rancangan  Acak Kelompok  dengan  4  perlakuan  dan  3  ulangan.  Peubah  yang  diamati  terdiri  dari  ransum  masuk (nutrient  feed  intake)  dan  pertambahan  bobot  badan.  Hasil  dari  penelitian  menunjukkan  bahwa perlakuan berpengaruh nyata (P<0.05) terhadap nutrient feed intake dan pertambahan bobot badan). Pemasukan tertinggi adalah 3.765 kg ekor -1 hari -1 ) dan pertambahan bobot badan (829.4 g ekor -1 hari -1 ) dapat  dicapai  dengan  pemberian  10  %  fermentasi  limbah  udang.  Kesimpulan  dalam  penelitian  ini adalah bahwa penggantian 10% konsentrat dengan limbah udang terfermentasi memberikan produksi tertinggi terhadap zat makanan masuk dan pertambahan bobot badan ternak sapi
Kata Kunci : limbah udang terfermentasi, sapi, masukan makanan feed intake), pertambahan bobot badan

## Abstract
This research was aimed to determine the level of provision of fermented shrimp waste with Probio - FM in cattle rations. Fermented shrimp waste is used to replace the concentrate were 0; 10; 20 and 30 percent of the concentrate used. Comparison of forage and concentrate used was 60:40. A Randomized Block Design was used in this experiment with 4 treatments and 3 replications. Parameters observed consisted of nutrient intake and body weight gain. Results showed that the treatment had significant on nutrient feed intake and body weight gain. The highest dry matter intake (3.765 kg head -1 day -1 ) and body weight gain (829.4 g head -1 day -1 ) is reached on providing 10 percent of fermented shrimp waste. The conclusion was that replacing 10 percent of the concentrate with fermented shrimp waste gave the highest yield on nutrient intake and body weight gain of cattle.
Key word : fermented shrimp waste, cattle, feed intake, body weight gain *) Penulis koresponden : filawatis.ptmp@yahoo.com

## Pendahuluan
Limbah udang merupakan hasil sampingan  dari  industri  pengolahan udang  daging  berupa  bagian  kepala, cangkang  dan  udang  kecil  utuh  yang tidak  termanfaatkan.  Limbah  udang berpotensi  karena  masih  memiliki kandungan nutrisi yang tinggi. Limbah
udang mengandung protein kasar yang cukup  tinggi,  yaitu  sebesar  45  -  55  % (Gernat,  2001;  Odugawa et  al .,  2004; Okoye et  al .,  2005;  Khempaka et  al ., 2006).  Erwan  dan  Resmi  (2004) melaporkan  bahwa  limbah  udang mengandung  protein  kasar  46,20  %, lemak kasar 4,20 %, serat kasar 16,85%,
kalsium 5,72  %,  fosfor 1,77 % dan ME 2397 Kkal kg -1 . Data Direktorat Jenderal Perikanan  Budidaya  Kemen-terian
Kelautan dan Perikanan (2015) menunjukkan
produksi udang budidaya di Indonesia pada tahun 2013 sebesar 640 ribu ton tahun -1 .
Pemanfaatan  limbah  udang sebagai  pakan  ternak  dibatasi  oleh kandungan  khitin  yang  tinggi  yang menyebabkan  bioavalabilitas  protein menjadi rendah. Nitrogen pada protein limbah udang sebagian berupa senyawa  N acetylated  glucosamin polysacharida yang  berikatan  dengan khitin  dan  kalsium  karbonat.  Degra- dasi  komplek  senyawa  protein-khitin- kalsium  karbonat  dengan  sempurna baru  akan  terjadi  bila  limbah  udang diperlakukan  dengan  enzim  khitinase yang  dihasilkan  oleh  kapang  melalui proses  fermentasi.  Beberapa  hasil penelitian menunjukkan bahwa fermentasi  limbah  udang    dengan memanfaatkan Aspergillus niger (Rosyidi et al., 2009) Trichoderma viridae (Palupi  dan  Imsya,  2011), Lactobacillus sp  (Mirzah  et  al.,  2008), Bacillus sp (Hardini  dan  Djunaidi,  2010)  dapat menurunkan kandungan khitin sehingga meningkatkan kualitas limbah udang yang dihasilkan.
Penelitian  tentang  pemanfaatan tepung  limbah  udang  sebagai  pakan ternak  sudah  banyak  dilakukan. Oktosari  (2009)  melaporkan  bahwa limbah udang dapat digunakan dalam ransum domba menggantikan bungkil kedelai  atau  dapat  digunakan  dalam konsentrat sebesar 30%. Mas’ud (2012) melaporkan  bahwa  pemberian  tepung hidrolisat  limbah  udang    yang  diolah secara  fisik  yaitu  dengan  pengukusan pada  suhu  121 0 C  dan  autoklaf  pada tekanan  1  atm  dapat  diberikan  30% dalam  ransum  domba.  Mairizal  dan
Filawati  (2007)  melaporkan  bahwa tepung  silase  limbah  udang  dengan larutan asam formiat 85% sebanyak 3% dapat  diberikan  pada  ayam  pedaging sampai  taraf  5%.  Mirzah  et  al.  (2008) melaporkan  bahwa  tepung  limbah udang  hasil  pengolahan  dengan  EM4 dengan  perlakuan  fisiko  kimia  dapat menggantikan 75% tepung ikan.
Fermentasi limbah udang dengan  menggunakan  multi  kultur seperti  EM4  menunjukkan  hasil  yang lebih  baik  jika  dibandingkan  dengan menggunakan  monokultur.  Mirzah  et al.  (2008)  melaporkan  bahwa  fermen- tasi  limbah  udang  menggunakan kultur  Probiotik  merupakan  koloni mikrobia  atau    kultur  campuran mikroba  yang  kaya  akan  mikroba selulolitik,  lignolitik  dan  proteolitik yang  mempunyai  kemampuan  untuk menghasilkan enzim selulase, protease dan  khitinase.    Manin  (2010)  mela- porkan  bahwa Lactobacillus  acidophilus dan Lactobacillus fermentum dari saluran pencernaan  ayam  buras  asal  lahan gambut  serta Bacillus  circulans dan Bacillus sp  yang  diisolasi  dari  saluran pencernaan itik Kerinci dapat digunakan sebagai sumber probiotik. ProbioFM  merupakan  probiotik dalam  bentuk  cair  dan  padat  yang mengandung sejumlah Bakteri Bacillus dan Bakteri  Asam  Laktat yang  diisolasi dari saluran pencernaan itik kerinci dan ayam yang dipelihara dilahan gambut. Probio FM  mengandung multi  kultur bakteri  yaitu  tiga  spesies Bacillus ( B. subtilis,  B.  Cereus  dan  B  thuringlensis ) dan  tiga  spesies  Bakteri  asam  laktat ( Lactobacillus  acidophillus,  L.  Bulgarius, dan  L.  Thermophillus ).  ProbioFM  ini dapat  dimanfaatkan  dalam  proses fermentasi limbah udang
secara  maksimal  karena  ProbioFM memiliki multi kultur.
Melihat  komposisi  multikultur ProbioFM  sebagai  inokulan  dalam pembuatan  fermentase  limbah  udang, maka  diharapkan  akan  mampu meningkatkan  kualitas  limbah  udang sehingga  bisa  dimanfaatkan  sebagai bahan  pakan  dalam  jumlah  yang optimal dalam pakan ternak sapi.

## Materi dan Metode

## Bahan Penelitian
Bahan baku pakan yang
diguanakn  dalampenelitian  ini  adalah rumput  lapang,  Bungkil  Kelapa, Dedak,  Jagung  Kuning  dan  Limbah Udang (diperolah dari pabrik pengolahan  udang  di  Kuala  Tungkal Kabupaten  Tanjung  Jabung  Barat Provinsi  Jambi)  Fermenatsi.  Ternak yang diguanak dalam pengujian in vivo adalah  ternak  sapi  jantan.  Sumber inokulan  berasal  dari  Probio-FM (Produksi Fakultas Peternakan Universitas Jambi)
Proses Pembuatan Fermentasi Limbah Udang Pembuatan Limbah Udang Fermentasi  (LUF)  merujuk  pada prosedeur  kerja  Mirzah  et  al.  (2008). Limbah udang dicuci dengan air bersih sebanyak  3  kali  pencucian,  dicincang sekecil  mungkin  dan  dijemur  sampai kering. Penambahan
ProbioFM sebanyak  50mL  kg -1 tepung  limbah udang.  Fermentasi  dilakukan  selama 11  hari.  Proses  pembuatan  LUF  dapat dilihat pada Gambar 1.

## Percobaan In vivo
Pengujian secara in vivo menggunakan 12  ekor  sapi  jantan  Pemeliharaan dilakukan  selama  12  minggu  dan diberikan  ransum ad  libitum . Komposisi ransum perlakuan, komposisi kosentrat dasar dan komposisi kosentrat ransum perlakuan komposisi kosentrat ransum perlakuan dan  kandungan  nutrien  ransum perlakuan  dapat  dilihat  pada  Tabel  1. Hijauan  yang  berikan  berupa  rumput lapang sebanyak 60% dari total pakan.
Gambar 1. Alur proses pembuatan silase limbah udang
LIMBAH
UDANG
DIKERINGKAN DENGAN SINAR

## MATAHARI
TAMBAHKAN PROBIO-FM 50mL kg -1 BAHAN Inkubasi sesuai perlakuan
11 hari
LIMBAH UDANG FERMENTASI

## DISORTIR DIBERSIHKA

## DICUCI DAN DITIRISKAN DICINCANG

## Tabel 1. Komposisi dan nutrien ransum perlakuan
Nama Bahan Perlakuan Pakan (%) R0 R1 R2 R3 Rumput lapang 60,0 60,0 60,0 60,0 Kosentrat 40,0 40,0 40,0 40,0 Komposisi Kosentrat Dasar Bungkil Kelapa 20,0 20,0 20,0 20,0 Dedak 50,0 50,0 50,0 50,0 Jagung Kuning 30,0 30,0 30,0 30,0 J U M L A H 100.0 100.0 100.0 100.0 Komposisi Kosentrat Kosentrat Dasar 100,0 90,0 80,0 70,0 Limbah Udang Fermentasi 0,0 10,0 20,0 30,0 Kandungan Nutrien *): Protein Kasar (%) 14,89 14,65 14,76 14,82 Serat Kasar (%) 13,36 14,13 15,36 16,76 Lemak Kasar (%) 5,82 6,56 7,79 8,66 Ca (%) 0,62 0,89 1,37 1,69 P (%) 0,28 0,37 0,45 0,52 Energi Bruto (Kkal kg -1 ) 3644 3667 3727 3757 Kebutuhan protein dan energi diestimasi berdasarkan
proyeksi pertumbuhan  750  g  ekor -1 hari -1 dan asumsi  konsumsi  pakan  sebesar  3% berat badan.
Rancangan Percobaan Rancangan  percobaan  yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan  Acak  Kelompok  dengan  4 perlakuan dan 3 ulangan. Peubah yang diamati  adalah  konsumsi  dan  kecer- naan  nutrien  ransum  yaitu  bahan kering,  bahan  organik,  protein  kasar, lemak  kasar  dan  serat  kasar,  dan pertambahan bobot badan.
Data yang diperoleh selanjutnya  dianalisis  dengan  meng- gunakan analisis ragam sesuai dengan rancangan  yang  digunakan.  Apabila terdapat  pengaruh  yang  nyata  antar perlakuan maka dilanjutkan dengan Uji Jarak  Berganda  Duncan  (Steel  dan Torrie, 1991)

## Hasil Dan Pembahasan

## Konsumsi Ransum
Konsumsi  ransum  diekspre- sikan  dengan  konsumsi  bahan  kering dan  bahan  organik.  Beberapa  peneliti mencoba  merinci  konsumsi  ransum dengan  konsumsi  zat  makanan. Perlakuan  nyata  (P<0.05)  mempe- ngaruhi  kosumsi  bahan  kering,  bahan organik, protein kasar dan lemak kasar. Ransum    yang  diberikan  terdiri  dari dua  jenis  yaitu  rumput  lapangan  dan konsentrat  (Tabel  1).  Proporsi  rumput lapangan diberikan sebanyak 60 persen dari  kebutuhan  bahan  kering  yang diberikan setelah pemberian konsentrat.  Rataan  konsumsi    nutrien ransum disajikan pada Tabel 2.
Rataan  konsumsi  bahan  kering selama penelitian adalah 3,09 kg ekor -1 hari -1 dan berkisar 1,8 - 2,5 persen dari
bobot  badan.  Konsumsi  bahan  kering ini  lebih  rendah  dari  hasil  penelitian Nanda et  al .  (2014)  yang  memperoleh hasil  sebesar    2,93-3,48  kg  ekor -1 hari -1 atau  penelitian  Sunarso et  al .  (2011) yang  memperoleh  hasil  6,89  -  8,56  kg
ekor -1 hari -1 . Perbedaan  ini  salah satunya disebabkan oleh  bobot hidup dan  bangsa  ternak  yang  digunakan. Namun secara umum sapi akan meng-
Tabel 2. Rataan konsumsi bahan kering (BK), bahan organik (BO), protein kasar (PK) dan lemak kasar (LK) ransum (kg ekor -1 hari- 1 )
PERLAKUAN konsumsi BK BO PK LK R0 2,830 b 2,481 b 0,631 b 0,230 b R1 3,763 a 3,329 a 0,851 a 0,274 a R2 2,898 b 2,543 b 0,604 b 0,212 c R3 2,881 b 2,527 b 0,577 b 0,199 d RATAAN 3,093 2,720 0,666 0,229
Ket:   Superskrip yang sama pada kolom yang sama menunjukkan perbedaan tidak nyata (P>0.05)
konsumsi bahan kering berkisar antara 1,4  -  2,7%  dari  bobot  badan  (NRC, 2001).  Pemanfaatan  10%  LUF  dalam ransum memberikan konsumsi nutrien nyata  (P<0,05)  lebih  tinggi  (3,763 kg ekor -1 hari- 1 )  dan  cenderung  meng- alami  penurunan  konsumsi  dengan penambahan  level  LUF.  Penurunan konsumsi  dapat  disebabkan  oleh palatabilitas  (daya  suka)  pakan. Palatabilitas  pakan  tergantung  pada bau,  rasa,  tekstur,  dan  temperature pakan  yang  diberikan  (Pond et  al .,
1995).  Limbah  udang  yang  diperoleh dari laut cenderung memiliki rasa yang asin, sementara ternak sapi cenderung kurang menyukai rasa asin atau pahit.
Pola  konsumsi  bahan  organik mengikuti pola konsumsi bahan kering. Rataan konsumsi bahan organik selama penelitian sebesar 466.46 g ekor -1 hari -1 . Level  optimum  pemanfaatan  limbah udang  ini  lebih  rendah  dibandingkan hasil  penelitian  Oktosari  (2009)  dan Mas’ud (2012) yaitu sampai pada level 30%  pada  ransum  ternak  domba. Perbedaan ini dimungkinkan perbedaan teknik perla
kukan  pendahuluan  bahan  sebelum diberikan kepada ternak.
Konsumsi protein berkaitan erat pertambahan  bobot  badan.  Protein dibutuhkan untuk pertumbuhan, perbaikan  sel-sel  yang  rusak  dan menyokong  sejumlah  aktivitas  meta- bolisme.  Protein  dalam  tubuh  ternak mengalami  sejumlah  proses  sebelum dapat dimanfaatkan.  Perlakuan berpe- ngaruh  nyata  (P<0.05)  terhadap konsumsi  protein.  Rataan  konsumsi protein selama penelitian sebesar 666 g ekor -1 hari -1 .  Besaran  angka  konsumsi protein  yang  diperoleh  sudah  meme- nuhi  standar  pemenuhan  kebutuhan protein kasar sebesar 448 g ekor -1 hari -1 . Jumlah  protein  ini  diestimasi  untuk mencapai  pertam-bahan  bobot  badan 750  g  ekor -1 hari -1 .  Konsumsi  protein yang mengandung  10%  limbah udang fermenasi (LUF) nyata lebih tinggi (851 g  ekor -1 hari -1 )  dibanding  perlakuan lain  (631;  604;  577  g  ekor -1 hari -1 ). Perbedaan  konsumsi  protein  lebih disebabkan  oleh  perbedaan  konsumsi ransum  yang  juga  menunjukkan perbedaan nyata.

## Pertambahan Bobot Badan
Pertumbuhan merupakan suatu indikator  terjadinya  proses  deposisi protein pakan menjadi jaringan tubuh. Kemampuan retensi N dari protein ke dalam jaringan pada dasarnya dipengaruhi oleh pasokan protein dan
energi.  Jika  seekor  ternak  kekurangan energi maka ia akan melakukan proses dekomposisi  jaringan  tubuh  yang berarti  dapat  terjadinya  pertumbuhan negatif.  Rataan  bobot  badan  awal ternak sebelum perlakuan adalah 156,7 kg (Tabel 3). Pertambahan bobot badan
Tabel 3. Bobot badan awal (kg), pertambahan bobot badan mutlak (PBBm) (g ekor -1 hari -1 ) dan Pertambahan bobot badan relatif (PBBr) (%) Perlakuan peubah Bobot awal PBBm PBBr R1 158,2 729,4 a 0,49 R2 152,5 829,4 a 0,65 R3 159,5 515,9 b 0,39 R4 160,3 440,5 b 0,33 Rataan 156,7 628,8 0,46
ternak  sapi  rata-rata  sebesar  628,8  g ekor -1 hari- 1 .  Pencapaian  ini  belum sesuai dengan target yaitu sebesar  750 g hari- 1 . Hasil sidik ragam menunjukkan  perlakuan  memberikan pengaruh yang nyata (P<0.05) terhadap pertambahan  bobot  badan  dengan pencapaian  tertinggi  pada  ransum dengan  pemberian  ransum  campuran konsentrat  yang  mengan-dung  10% LUF (829,4 g ekor -1 hari -1 ). Peningkatan jumlah  LUF  dalam  ransum  secara siginifikan  menurunkan  pertambahan bobot  badan.  Pertam-bahan  bobot badan relatif juga memperlihatkan pola yang hampir sama dengan pertambahan  bobot  badan  mutlak. Konsumsi  pakan  yang  relatif  berbeda direspon  dengan  peningkatan  bobot badan  yang  berbeda  menunjukkan adanya perbe-daan karakteristik pakan. Perbedaan respon pertumbuhan juga  disebabkan  oleh  perbedaan kandungan  zat  makanan  dalam
ransum  dan  besaran  konsumsi  yang berbeda.
Ternak sapi yang mendapatkan 10% LUF mengkonsumsi protein  paling  tinggi  (Tabel  2) dibanding perlakuan lain.

## Kesimpulan dan Saran
Bedasarkan  hasil  penelitian dapat  disimpulkan  bahwa  peman- faatan  limbah  udang  terfermentasi dengan  Probio  FM  dalam  ransum ternak  sapi  yang  memberikan  hasil optimal  terhadap  konsumsi  nutrien dan  pertambahan  bobot  badan  harian pada level 10% dalam konsentrat.

## Daftar Pustaka
Filawati dan Mairizal. 2007. Performans
Ayam  Pedaging  yang  Diberi Ransum  Mengandung  Silase Limbah Udang sebagai Pengganti Tepung Ikan. Lapaoran  Penelitian.  Fakultas
Peter-nakan Universitas Jambi.
Gernat, A.G. 2001. The Effect of Using Different  Levels  of  Shrimp Meal  in  Laying  Hen  Diets. Poultry Science 80: 633 – 636
Sp. Fermented Shrimp Waste on Broiler Meat  Quality. International Journal  of  Poultry  Science .  9(5) 455-458
Khempaka,  S.,    Koh,  K.,  Karasawa  Y. 2006. Effect of Chitin in Shrimp Meal  on  Growth  Performance and  Digestibility  in  Growing Broilers. The  Journal  of  Poultry Science . 43(3):250-254.
Mas’ud. M.S. 2 012. Produksi, sifat fisik, dan sifat kimia daging domba yang diberi ransum mengandung limbah udang. Disertasi. IPB. Bogor.
Mirzah, Yumaihana dan Filawati.2008. Pemakaian  Tepung  Limbah Udang  hasil  Olahan  Sebagai Pengganti Tepung Ikan Dalam Ransum  Ayam  Broiler.  Maka- lah  Ilmiah.  Fakultas  Peterna-
kan, Universitas Adalas
Padang.
Nanda, D.D., Purnomoadi, A.,
Nuswantara, L.K. 2014. Penampilan Produksi Sapi Bali yang  Diberi  pakan  dengan
Berbagai  Level  Pelepah  Sawit. Agromedia 32(2):54-63
Oduguwa  O.O.,    Fanimo,  A.O., Olayemi,  V.O.,  Oteri,  N.  2004. The feeding value of sun-dried shrimp waste-meal based diets for starter and finisher broilers.Archivos de zootecnia, 53:87-90
Okoye, F.C., Ojewola G.S., Njoku-Onu, K.  2005.  Evaluation  of  shrimp waste  meal  as  a  probable animal  protein  source  for broiler  chicken  . International Journal of Poultry Science 4:458-
461.
Oktosari, G. 2009. Pemanfaatan Limbah Udang  Sebagai  Salah  Satu Komponen  Ransum  Domba Lokal Jantan dan Pengaruhnya Terhadap  Kecer-naan  Lemak, Energi,  dan  Retensi  Nitrogen Skripsi. IPB. Bogor.
Palupi,  Rizky  dan  A.  Imsya.  2011.
Pemanfaatan
kapang Trichoderma viridae dalam proses fermentasi untuk meningkatkan  kualitas  dan daya  cerna  protein  limbah udang  sebagai  pakan  ternak unggas.  Seminar  Nasional Teknologi  Peternakan  dan Veteriner 2011. Bogor . 672-677
Rosyidi,  D.,  Susilo,  A.,  Muhbianto,  R. 2009.  Pengaruh  penambahan limbah  udang  terfermentasi Aspergillus  niger pada  pakan terhadap  kualitas  fisik  daging ayam  broiler. Jurnal  Ilmu  dan Teknologi  Hasil  Ternak 4  (1) ,  1- 10.
Steel,  R.G.D.  and  J.H.  Torrie.  Prinsip dan  Prosedur  Statistik.  PT Gramedia  Pustaka  Utama. Jakarta.
Sunarso,  L.K.  Nuswantara,  Setiadi,  A.
Budiyono. 2011. The Performance  of  Beef  Cattle Feed  by  Compelet  Feed. International Journal
of Engineering  and  Technology. 11(1):169-199.