Budidaya Jamur Tiram dan Pengolahannya Sebagai Upaya Meningkatkan Ekonomi Kreatif Desa Kaulon
Edy Triono
Universitas Negeri Malang; Jalan Semarang 5 Malang
Corresponding author: edytriono9@gmail.com

## Abstrak
Usaha  jamur  tiram  putih  sedang  menjadi  tren  masa  kini,  sebagai  upaya  meningkatkan  pendapatan  dan memperbaiki  gizi  masyarakat.  Usaha  ini  sangat  menjanjikan  karena  harga  serta  minat  masyarakat  untuk mengkonsumsinya cukup tinggi. Di Kabupaten Blitar, tren usaha jamur tiram terus meningkat sehingga berpengaruh positif terhadap permintaan jamur. Pengabdian ini mendorong pelaksanaan usaha jamur tiram putih yang akan dijalankan oleh ibu-ibu PKK dan Karangtaruna. Usaha ini masih pertama kali akan dilakukan, sehingga peran dari mahasiswa KKN di Desa Kaulon, Kabupaten Blitar adalah mengawali usaha budidaya jamur tiram. Proses dari kegiatan  budidaya  jamur  tiram  adalah  pembuatan  media  jamur,  pembibitan,  dan  sampai  ke  pengolahan. Kesimpulan  dari  kegiatan  ini  adalah  mahasiswa  melakukan  pengabdian  kepada  masyarakat  yaitu  melakukan program  kerja  besar  pelatihan  budidaya  jamur  tiram  sampai  pada  tahap  pengolahannya.  Tujuan  lanjutan  dari kegiatan  ini  adalah  meningkatkan  produktivitas  sektor  ekonomi  kreatif  Desa  Kaulon  sehingga  nanti  menjadi kelompok Usaha Mikro Kecil dan Menengah (UMKM).
Kata kunci —jamur tiram putih, pengolahan jamur, ekonomi kreatif

## Abstract
White oyster mushroom business is becoming a trend nowadays, as an effort to increase income and improve community nutrition. This business is very promising because the price and community interest to consume it is quite high. In Blitar District, the business trend of oyster mushrooms continues to increase so that it has a positive effect on  mushroom  demand.  This  community  service  encourages  the  implementation  of  the  white  oyster  mushroom business which will be run by PKK and Karangtaruna. This business is still the first time to be carried out, so the role of KKN students in Kaulon Village, Blitar Regency is to start an oyster mushroom cultivation business. The process of oyster mushroom cultivation activities is the making of mushroom media, nurseries and processing. The conclusion of this activity is students do community service which is doing a large work program of training in the cultivation  of  oyster  mushrooms  until  the  processing  stage.  The  next  objective  of  this  activity  is  to  increase  the productivity of the creative economy sector of Kaulon Village so that it will later become a Micro and Small and Medium Enterprises (MSME) group.
Keywords— white oyster mushroom, mushroom processing, creative economy

## 1. PENDAHULUAN
amur  merupakan  organisme  yang  mampu bertahan  hidup  pada  berbagai  lingkungan  dan media  yang  berbeda-beda  (Valencia  & Meitiniarti, 2017). Jamur memperoleh makanannya dari  media  tempat  jamur  tersebut  tumbuh,  serta dapat bertahan hidup pada sisa-sisa tumbuhan atau hidup  melekat  pada  organisme  lain.  Iklim  negara Indonesia  yang  panas  dengan  kelembaban  yang cukup  tinggi,  merupakan  kondisi  yang  ideal  bagi
tumbuhnya  berbagai  jenis  jamur.  Beberapa  jenis jamur yang telah dikenal dan dibudidayakan secara luas  di  Indonesia  antara  lain  jamur  merang ( volvariela  volvaceae ),  jamur  kuping  ( auricularia aricula ), jamur shitake ( lentinula edodes ) dan jamur tiram putih ( auricularia polytricha ).
Bagi  masyarakat  yang  akan  memulai  usaha budidaya  jamur,  hendaknya  harus  pandai  untuk memilih bidang usaha yang paling mudah dan paling mungkin  untuk  dilaksanakan.  Selain  itu  juga  harus menyesuaikan  dengan  potensi  lokal  dan  potensi  diri
J
yang  dimiliki.  Salah  satu  jenis  jamur  yang  mudah untuk dibudidayakan adalah jamur tiram putih (Islami dkk., 2013). Hal ini dikarenakan dalam menjalankan usaha  budidaya  jamur  tiram,  tidak  membutuhkan lahan yang luas, waktu panennya singkat sekitar satu sampai  tiga  bulan,  serta  benih  jamur  tiram  mudah diperoleh dengan harga yang cukup terjangkau.
Jamur tiram dapat dibudidayakan melalui suatu media  buatan  yang  istilahnya  adalah  LOG.  LOG merupakan media buatan yang berasal dari kayu atau bahan  lignin  yang  telah  lapuk  dan  tersimpan  atau terbungkus plastik dan telah diseterilkan untuk tempat tumbuh jamur tersebut. Media yang dipakai biasanya terdiri dari bahan lignin karena jamur tiram termasuk dari jenis jamur kayu. Kayu yang dipakai sebaiknya sudah  lapuk  dan  berbentuk  serbuk,  hal  ini dimaksudkan agar senyawa-senyawa yang terkandung dalam bahan kayu tersebut mudah dicerna oleh jamur sehingga  memungkinkan  pertumbuhan  jamur  akan lebih baik (Yuniasmara dkk., 1999).
Di Indonesia, jamur tiram merupakan salah satu jenis sayuran yang sangat digemari oleh masyarakat (Aini & Kuswytasari, 2013) karena bernilai gizi tinggi karena kaya akan protein, mineral (P, Ca, Fe, K, dan Na) serta vitamin (tiamin, riboflavin, asam folat, dan niasin)  (Widyastuti,  2013).  Olahan  dari  jamur  tiram sendiri sudah cukup beraneka ragam antara lain pepes jamur, tongseng jamur, nugget jamur, jamur krispi dan beberapa  olahan  lainnya.  Sehingga  potensi  ekonomi yang bisa diperoleh dari usaha budidaya jamur tiram ini cukup tinggi.
Budidaya  jamur  tiram  bisa  menjadi  salah  satu alternatif  dalam  mengatasi  masalah  ekonomi masyarakat.  Di  Kabupaten  Blitar,  tren  usaha pengolahan jamur tiram terus mengalami peningkatan,  sehingga  berpengaruh  positif  terhadap permintaan jamur. Sementara itu ketersediaan jamur tiram  belum  terpenuhi  secara  maksimal.  Dari permasalahan  tersebut  tentunya  membuka  peluang usaha  bagi  masyarakat  desa  Kaulon,  Blitar  untuk membudidayakan jamur tiram.
Maka  dari  itu  kegiatan  pengabdian  ini dimaksudkan  untuk  melatih  ibu-ibu  PKK  dan Karangtaruna
Desa Kaulon Blitar untuk
membudidayakan jamur tiram putih dan mengolahnya menjadi  barang  yang  memiliki  nilai  jual  yang  lebih tinggi. Usaha ini masih pertama kali akan dilakukan, sehingga  peran  dari  tim  pengabdian  masyarakat  di Desa  Kaulon,  Kabupaten  Blitar  adalah  mengawali usaha  budidaya  jamur  tiram.  Dalam  pelaksanaan program pelatihan dan pendampingan ini, diperlukan ketersediaan  sumberdaya  manusia  (SDM)  yang berkualitas  sebagai  fasilitator,  komunikator,  dan dinamisator  selama  program  berlangsung  dan berfungsi sebagai konsultan sewaktu diperlukan oleh kelompok masyarakat.
Program  pemberdayaan  masyarakat  melalui usaha  budidaya  jamur  tiram  ini  dirancang  sebagai upaya  untuk  memberikan  nuansa  kesetaraan, kemitraan  dan  kebersamaan  sebagai  landasan  bagi proses pendampingan yang harmonis. Selain itu pasar domestik maupun global masih terbuka luas sehingga di samping meningkatkan perekonomian masyarakat sekaligus juga menghasilkan devisa, dan diharapkan mampu menampung kebutuhan masyarakat, membangun  kemampuan  dalam  meningkatkan pendapatan, melaksanakan usaha yang berskala bisnis serta mengembangkan perencanaan dan pelaksanaan kegiatan yang partisipatif.

## 2. METODE
Kegiatan  yang  dilakukan  terdiri  atas  beberapa tahap, yaitu: pembekalan, pelatihan dan pendampingan.
1. Kegiatan  pembekalan  meliputi  beberapa  aspek, yaitu:  (1)  Pembekalan  teori  berwirausaha  untuk meningkatkan  motivasi  dalam  berwirausaha  dan (2) Teori dan teknis budidaya jamur tiram putih ( pleurotus florida ) yang baik dan benar, sehingga akan  dihasilkan  jamur  tiram  yang  berkualitas. Berikut  ini  langkah-langkah  dalam  pelatihan teknis budidaya jamur tiram adalah:
a. Menyiapkan bahan baku Untuk  menjaga  kualitas,  kuantitas  dan keberlanjutan  produksi  jamur  tiram  maka peralatan  yang  tersedia  peralatan  dalam kegiatan  budidaya  jamur  tiram  antara  lain serbuk gergaji, bekatul,  kapur atau kalsium, plastik, cincin dan penutup (bisa menggunakan limbah tutup botol). Kemudian alat  yang  digunakan  adalah  sekop,  centong, dan press.
Gambar 1. Proses kegiatan budidaya jamur tiram putih
b. Proses produksi Ketika  semua  bahan  utama  dalam  budidaya jamur tiram sudah disiapkan. Beberapa proses umum kegiatan yang dilaksanakan antara lain pencampuran, fermentasi, loggin, pemadatan, pasang  cincin  dan  tutup,  sterilisasi, pendinginan, pembibitan, inkubasi, pembuahan dan perawatan.
2. Selain itu, juga dilakukan pembekalan mengenai aspek  pemodalan,  analisis  usaha  sederhana,
pemasaran,  akses  informasi  dunia  usaha,  dan bagaimana membentuk jalinan kerjasama.
3. Tahap  berikutnya,  yaitu  pelatihan,  dilakukan dengan beberapa metode, yaitu: tutorial, diskusi, dan praktek lapangan

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengabdian  kepada  masyarakat  ini  telah terlaksana  atas  kerjasama  antara  Universitas  Negeri Malang dengan masyarakat Desa Kaulon, Kabupaten Blitar.  Dengan  sumber  daya  dan  kondisi  alam  yang cocok  untuk  budidaya  jamur  tiram  putih,  program pengembangan  budidaya  tanam  jamur  tiram  dapat menjadi  salah  satu  kegiatan  pemberdayaan  yang memberikan  satu  bentuk  keterampilan  bagi masyarakat khususnya ibu-ibu PKK dan Karangtaruna  di  Desa  Kaulon.  Tidak  hanya  berupa pelatihan, tapi juga dilakukan kegiatan pendampingan untuk  memastikan  bahwa  para  peserta  telah  mampu melaksanakan hasil pelatihan dengan baik.
Kegiatan  pengabdian  ini  dilaksanakan  selama tiga  hari  dari  tanggal  1-3  Juli  2018.  Berdasarkan metode yang telah dilaksanakan maka diperoleh hasil berupa  pada  awal  kegiatan  masyarakat  diberi pembekalan  teori  mengenai  edukasi  pentingnya wirausaha untuk menumbukan motivasi
berwirausaha. Hal tersebut dilakukan pada pembukaan  acara  dengan  memberikan  materi kewirausahaan  yang  dilakukan  oleh  bapak  Bayu selaku Manager “Alam Jamur”.
Selanjutnya  masyarakat  diberi  pembekalan tentang  bagaimana  budidaya  jamur  tiram  sebelum praktik pembuatan media jamur dan pembibitan. Hal tersebut  dilakukan  pada  saat  pemberian  materi  yang dilakukan oleh bapak Bayu dan Yoyon selaku industri petani  jamur  “Alam  Jamur”.  Materi  dilanjutkan dengan  alat  dan  bahan  yang  harus  disiapkan  dalam melakukan  budidaya  jamur  tiram  putih.  Kegiatan tersebut dilakukan selama sehari karena memerlukan proses  pencampuran  adonan,  pengemasan  dan pengkukusan  selama  setengah  hari.  Pada  proses pencampuran  yang  harus  disiapkan  dan  dilakukan adalah menyiapkan hal-hal berikut:
§ Serbuk 10–11 timba besar untuk 100 baglog
§ Bekatul : katul ledok
§ Nutrisi rendah 1 ons per baglog
§ Nutrisi sedang 1,5 ons per baglog
§ Nutrisi tinggi 2 ons per baglog
§ Kapur : 1,3 kg per 100 baglog
§ Aduk hingga rata bahan di atas
§ Tambahkan air secukupnya, kemudian aduk lagi hingga rata
Gambar 2. Proses pencampuran serbuk kayu dengan air

## Gambar 3. Karangtaruna Desa Kaulon mencampurkan adonan
Setelah  pencampuran  bahan  selesai,  campuran tersebut  diamkan  selama  semalam  agar  terjadi pembusukan  pada  bahan.  Kemudian  bahan  yang sudah  difermentasi  siap  untuk  diwadahi  ke  dalam plastik menggunakan centong atau alat seadanya.
Gambar 4. Proses pengemasan media jamur tiram putih oleh Karangtaruna dan ibu-ibu PKK
Gambar 5. Media jamur tiram putih yang telah jadi
Setelah media jamur selesai dibuat maka langkah selanjutnya  adalah  melakukan  praktik  pembibitan dengan  cara  memberikan  benih  jamur  pada  media jamur  dan  dilakukan  pembenihan.  Pada  bagian pembibitan  ini,  kebersihan  menjadi  kunci  utama. Tempat,  alat,  dan  orang  yang  bertugas  harus dipastikan bersih. Memerlukan ruangan tertutup untuk hasil  yang  lebih  baik.  Satu  botol  bibit  jamur,  bisa digunakan  untuk  50  baglog  atau  lebih,  namun  bisa juga  kurang  dari  itu.  Tergantung  media  bibit  yang digunakan.
Gambar 6. Proses pemberian benih jamur atau pembibitan setelah media dikukus selama 11 jam
Media  yang  telah  diberi  bibit,  ditutup  dengan koran  atau  kapas  steril.  Selanjutnya  adalah  masa inkubasi  atau  penantian,  yakni  menunggu  miselium jamurr  merambat  penuh  keseluruh  baglog.  Rata  rata memerlukan  waktu  45  hari.  Selama  waktu  tersebut, hama sudah mulai mengintai, terutama tikus. Selama inkubasi,  kelembaban,  cahaya,  suhu  dan  ventilasi harus  dipantau  terus-menerus.  Waktu  inkubasi  akan berbeda sesuai dengan jenis jamur dan kondisi iklim. Setelah  inkubasi,  tutup  jamur  harus  dibuka  sesuai dengan jenis jamur. Pemeliharaan rumah jamur sangat penting untuk hasil yang lebih tinggi. Ketika ruangan tetap  bersih,  ada  serangga  kurang  dan  hama,  maka akan  menghindari  dari  penyakit.  Bag-log  harus diperiksa secara individual agar tetap bersih.
Pemanenan dilakukan setidaknya dua kali sehari untuk  memastikan  bahwa  jamur  yang  dipilih  muda dan  sehat,  Ketika  dipanen  pada  waktu  yang  tepat,
tidak  terlalu  besar,  jamur  dapat  terus  tumbuh  untuk waktu yang lama dan rasanya lebih manis dan lebih lezat. Tergantung pada jenis jamur, satu bag-log dapat menghasilkan total 250 sampai 500 gram jamur.
Jamur harus dijual dalam keadaan segar atau dari kubung  langsung  dengan  atau  tanpa  kemasan. Kebanyakan  yang  membeli  dapat  menggunakan plastik  atau  kertas  kantong.  Pemasaran  tetap  kunci sebuah  usaha  yang  sukses  sehingga  diperlukan kejelian  dalam  proses  pemasaran  produk,  misalnya dengan adanya diskon serta kualitas jamur yang baik.
Melalui  adanya  pengabdian  ini  masyarakat diharapkan mampu memasarkan hasil usaha budidaya jamur  tiram  putih.  Dengan  usaha  budidaya  dan produksi  jamur  tiram  putih  pada  kegaitan  ini diharapkan  dapat  menekan  harga  jual  jamur  tiram putih  yang  relatif  tinggi,  tanpa  mengesampingkan aspek profit dari usaha tersebut. Maka dilakukan suatu strategi  yang  meningkatkan  penjualan  jamur  tiram, yakni  dengan  pemberian  materi  pemasaran  dan produk olahan jamur tiram.
Gambar 7. Proses pemberian materi pemasaran jamur tiram putih
Selain  itu,  informasi  pengenai  bagaimana  cara mengolah  jamur  tiram  putih  hasil  budidaya  juga disampaikan.  Sudah  ada  banyak  metode  dan  resep yang dapat menawarkan nilai tambah produk jamur. Namun  demikian,  di  daerah  pedesaan,  yang  mana memiliki  keterbatasan  keuangan,  pengelolaan  harus dibuat sedemikian agar tidak terjadi kerugian. Terkait limbah  yang  dihasilkan  dari  proses  budidaya  jamur tiram putih harus ditangani dengan baik dalam setiap langkah dari proses budidaya jamur. Daur ulang dan pemanfaatan limbah tidak hanya cara yang baik untuk melestarikan lingkungan, tetapi juga menghemat uang bahkan  menghasikan  uang,  yaitu  dengan  cara digunakan untuk pemeliharaan budidaya cacing tanah.
Di kegiatan pengabdian ini juga dilakukan proses pemecahan  masalah,  hal  ini  diperlukan  untuk mengetahui  masalah  yang  paling  umum  ditemukan dalam produksi jamur, gejala dan pengobatannya. Hal ini  akan  membantu  memecahkan  masalah  dasar  dan membantu mengidentifikasi masalah sebelum terjadi. Selain itu penjagaan catatan juga sangat penting untuk
dilakukan karena memungkinkan pemantauan semua biaya yang dikeluarkan dalam produksi jamur. Hal ini juga  memungkinkan  untuk  memverifikasi  berapa banyak keuntungan yang dihasilkan dalam bisnis dan mengidentifikasi  bagaimana  biaya-biaya  tertentu dapat  dikurangi  untuk  menghasilkan  lebih  banyak keuntungan.
Guna  menjaga  keberlanjutan  pengembangannya, semuanya  diserahkan  kepada  ibu-ibu  PKK  dan Karangtaruna  yang  ada.  Tim  pelaksana  berusaha untuk  memantau  dan  siap  mendampingi  serta memotivasi masyarakt sehingga mereka tidak antusias hanya  pada  saat  pelatihan  berlangsung,  tetapi  juga setelah selesai. Dengan demikian, program ini benar- benar  diminati  sehingga  bisa  berkembang  dengan baik. Hal ini diupayakan sebagai langkah agar mereka bisa  membuka  usaha  jamur  tiram  yang  mampu menciptakan  pendapatan  baru  bagi  keberlanjutan kehidupan  masyarakat  desa  Kaulon.  Kegiatan pengabdian  kepada  masyarakat  ini  mampu membentuk  industri  kecil  yang  mampu  memberikan peningkatan  kehidupan  yang  lebih  baik  bagi masyaraktat Desa Kaulon, Kabupaten Blitar.

## 4. KESIMPULAN
Kegiatan pelatihan ini telah berhasil memberikan manfaat bagi pengembangan kemampuan kewirausahaan  masyarakat  Desa  Kaulon,  Kabupaten Blitar.  Masyarkat  terdorong  untuk  melakukan kegiatan  budidaya  jamur  tiram  putih,  baik  untuk pemenuhan konsumsi sehari-hari maupun untuk dijual dalam keadaan mentah ataupun menjadi olahan siap makan.  Hal  ini  dinilai  dapat  meningkatkan produktivitas  masyarakat  dalam  hal  melaksanakan kegiatan  ekonomi  di  pedesaan.  Selain  itu,  melalui konsumsi  jamur  juga  dapat  menambah  gizi masyarakat  sehingga  kesehatan  masyarakat  dapat dijaga. Hasil dari panen jamur, sebagian dipergunakan untuk kebutuhan makan dan masakan sehari-hari dan sebagian  dijual  untuk  meningkatkan  perekonomian daerah Desa Kaulon, Kabupaten Blitar. Selanjutnya, diharapkan  aka  nada  kelanjutan  dari  perkembangan budidaya  jamur  ini  melalui  pelatihan  dan pendampingan  terkait  guna  menambah  ilmu  dan ketramplan  masyarakat  Desa  Kaulon,  Kabupate Blitar.

## DAFTAR RUJUKAN
Aini,  F.  N.,  &  Kuswytasari,  D.  (2013).  Pengaruh Penambahan  Eceng  Gondok  (Eichhornia crassipes)  terhadap  Pertumbuhan  Jamur Tiram  Putih  (Pleurotus  ostreatus). Jurnal Sains Dan Seni Pomits , 2 (1), 116–120.
Islami, A., Purnomo, A. S., Kimia, J., & Hakim, J. A. R. (2013). Jamur Tiram (Pleurotus Ostreatus). Jurnal Sains Dan Seni Pomits , 2 (1), 4. Valencia, P. E., & Meitiniarti, V. I. (2017). Isolasi Dan
Karakterisasi  Jamur  Ligninolitik  Serta Perbandingan Kemampuannya
dalam Biodelignifikasi. Scripta Biologica , 4 (3), 171. Widyastuti,  N.  (2013).  Pengolahan  Jamur  Tiram (Pleurotus  Ostreatus)  Sebagai  Alternatif Pemenuhan  Nutrisi. Jurnal  Sistem  Teknik Industri , 15 (3), 7.
Yuniasmara,  C.,  Muchrodji,  &  M.  Bakrun.  (1999).
Jamur Tiram . Penebar Swadaya.