## PEMBUATAN EDIBLE FILM DARI PATI BUAH LINDUR DENGAN PENAMBAHAN GLISEROL DAN KARAGINAN

## Edible Film from Lindur  Fruit Starch with Addition of Glycerol and Carrageenan
Agoes M Jacoeb*, Roni Nugraha, Siluh Putu Sri Dia Utari Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor, Kampus IPB Darmaga, Jalan Agatis, Bogor 16680 Jawa Barat Telepon (0251) 8622909-8622906, Faks. (0251) 8622907 *Korespondensi: agoes59@yahoo.de Diterima 20 September 2013/Disetujui 01 April 2014

## Abstrak
Buah lindur ( Bruguiera gymnorrhiza ) mengandung karbohidrat yang tinggi dan belum dimanfaatkan secara  optimal.  Penelitian  ini    bertujuan  untuk  menentukan    formulasi edible  film dari  buah  lindur  dan mengkarakterisasi produk yang dihasilkannya. Edible film dibuat dengan menambahkan tepung pati buah lindur  sebesar  4%;    perlakuan  gliserol  1%  dan  1,5%;  dan  konsentrasi  karaginan  2%,  2,5%  dan  3%.    Nilai ketebalan edible film yang dihasilkan dari keenam formula berkisar 0,13-0,20 mm sedangkan nilai kuat tarik berkisar 132,88-168,33 kgf/cm 2 . Nilai persen pemanjangan berkisar 177,7-181,21% dan nilai laju transmisi uap air berkisar 231,23-298,82 g/m 2 /24 jam. Pati buah lindur sangat potensial untuk dijadikan edible film .
Kata kunci: Bruguiera gymnorrhiza , edible film , kuat tarik, pati, persen pemanjangan
Abstract Bruguiera gymnorrhiza fruit was found to have high starch content, yet it has not been optimally utilized. Therefore this research was aimed to utilized the starch from B. gymnorrhiza fruit  as edible film material and characterized the produced edible film. The edible film were made from 4% of starch, mixed with glycerol (1% and 5%) and carrageenan (2,2.5, and 3%). The thickness of edible film were in range of 0.13-0.20 mm with tensile strength of 132.88-168.33 kgf/cm 2 . Elongation percentage and water vapor transmission  rate  were  177.7-181.21%  and  231.23-298.82  g/m 2 /24h,  respectively.  Thus,  starch  from B. gymnorrhiza fruit has a potential to be utilized as edible film material.
Keywords: Bruguiera gymnorrhiza , edible film , elongation, starch, tensile strength

## PENDAHULUAN
Perkembangan era globalisasi dan semakin bertambahnya  jumlah  penduduk  di  dunia menyebabkan  kebutuhan  pangan  meningkat. Masyarakat  dunia  semakin  memahami  akan pentingnya  kualitas  pangan,  yaitu  dengan meningkatnya kesadaran penggunaan kemasan yang  mudah  terdegradasi  dan  aman  bagi kesehatan. Penggunaan kemasan sintetis yang umum  digunakan  selama  ini  menimbulkan masalah  baru  bagi  kesehatan  dan  lingkungan hidup.  Teknologi  kemasan  yang  aman  dan tidak  merusak  lingkungan  sangat  diperlukan, contohnya edible  film (McHugh  dan  Krochta 1994).
Edible film adalah lapisan tipis yang terbuat dari  bahan  yang  dapat  dimakan,  digunakan sebagai  pelapis  permukaan  komponen makanan  yang  berfungsi  untuk  menghambat migrasi kelembaban, oksigen, karbondioksida, aroma, lipid (Krochta dan Johnston 1997). Tiga komponen  penyusun  dasar edible  film yaitu hidrokoloid  (protein,  polisakarida,  alginat), lipid (asam lemak, asil gliserol, wax atau lilin) dan komposit (campuran hidrokoloid dan lipid) (Fennema et  al .  1994).  Pati  sering  digunakan dalam  industri  pangan  sebagai biodegradable film untuk  menggantikan  polimer  plastik karena  ekonomis,  dapat  diperbaharui,  dan memberikan  karakteristik  fisik  yang  baik.
JPHPI 2014, Volume 17 Nomor 1
Pembuatan komposit edible film , Jacoeb et al.
Pati  dapat  digunakan  sebagai  bahan  baku pembuatan edible film (Bourtoom 2008). Kandungan  karbohidrat  buah  lindur (85,1  g/100  g),  lebih  tinggi  dari  kandungan karbohidrat  dari  beras  (78,9  g/100  g)  dan jagung (63,3 g/100 g) (Fortuna 2005). Penelitian mengenai edible  film telah  banyak  dilakukan di Indonesia misalnya karakteristik edible film dari pati sagu dengan penambahan gliserol dan karaginan  (Anggraini  2012); edibel  film dari karaginan (Handito 2011); dan edible film dari pati jagung (Kusumawati dan Putri 2013). Ketersediaan  informasi  dan  literatur mengenai  karakteristik  buah  lindur  sebagai edible film dari buah lindur di Indonesia masih sedikit  sehingga  penelitian  ini  sangat  penting untuk  dilakukan.  Penelitian  ini  bertujuan untuk  menentukan  karakteristik edible  film yang dihasilkan dari pati buah lindur.

## BAHAN DAN METODE Bahan dan Alat
Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah buah lindur ( Bruguiera gymnorrhiza ) yang  diperoleh  dari  Pulau  Kay,  Kota  Tual, Kabupaten Maluku Tenggara, natrium bisulfit (Na 2 S 2 O 3 ),  tepung  pati  buah  lindur,  gliserol, kappa-karagenan  komersil,  akuades,  silika gel dan vaselin, parafin, xylol , toluidine blue , etanol, larutan seri Johansen, dan FAA.
Alat  yang  digunakan  pada  penelitian adalah timbangan digital (Durascale), corong plastik,  kain  blacu, nilon  150  mesh , beaker glass , gelas ukur, magnetic stirrer , mikrotom, cover glass , dan mikroskop cahaya (Olympus BH-2), hot  plate  stirrer MAG-Mixer  type MH-61,  termometer, timer ,  plat  kaca,  oven (Memmert),  Whiteness  Meter  model  C-100, tensile strength and elongation tester (Stograph- Mi Toyoseiki), moisture cup Moisture Pervios Cups (Toyoseiki),  dan Digital  Thickness (Adamel Lhomargy).

## Metode Penelitian
Penelitian  ini  terdiri  beberapa  tahap meliputi  analisis  proksimat  buah  lindur (AOAC  2005),  pembuatan  tepung  pati
dari  buah  lindur  (Modifikasi  Rini  2004), pengujian  karakteristik  tepung  pati  buah lindur  yang  dihasilkan  (kadar  air,  pati, amilosa, amilopektin, derajat putih) (AOAC, 1995),  pembuatan edible  film (Modifikasi Fransiska 2008) dan pengujian karakteristik edible  film yang  dihasilkan  (ketebalan,  kuat tarik,  persen  pemanjangan edible  film ,  dan laju  trasmisi  uap  air edible  film )  (ASTM 1989).

## Pembuatan  Tepung  Pati  Buah  Lindur
(Modifikasi Rini 2004)
Proses  ini  dimulai  dengan  pengupasan, pembersihan,  pemotongan  dan  penghalusan buah  lindur  yang  sebelumnya  ditambah natrium  metabisulfit  sebanyak  0,05%  (b/v) dan air 1:2 (b/v). Bubur buah lindur disaring dengan  kain  blacu.  Ampas  yang  dihasilkan ditambah  dengan  air  1:1  dan  dilakukan pengulangan  sebanyak  dua  kali.  Larutan pati  diendapkan  pada  suhu  4°C  selama  6 jam.  Air  hasil  pengendapan  dibuang.  Pati dicuci  dengan  menambahkan  air  sebanyak 1:1 dan diendapkan pada suhu 4°C selama 6 jam. Pengendapan pati berikutnya dilakukan selama  12  jam.  Pati  dikeringkan  pada  suhu 50°C selama 8-12 jam. Serpihan pati kemudian dihaluskan  dan  diayak  dengan  saringan  100 mesh .
Pembuatan Edible Film (Modifikasi
Fransiska 2008).
Pati  dilarutkan  dalam  akuades  dengan konsentrasi  4%  dengan magnetic  stirrer dan dipanaskan di atas hot plate stirrer pada suhu (60- 70)°C  selama  20  menit.  Karagenan  konsentrasi 2%;  2,5%  dan  3%  dilarutkan  dalam  akuades, diaduk dengan magnetic stirrer dan dipanaskan di  atas hot  plate hingga  suhu  mencapai  80°C. Larutan  karagenan  kemudian  dicampurkan dengan larutan pati pada suhu (70-80)°C, hingga homogen.  Gliserol  1%  dan  1,5%  dimasukkan ke  dalam  larutan  tersebut.  Larutan edible  film kemudian dituang pada plat kaca sesuai ukuran. Film pada plat kaca dikeringkan dalam oven pada suhu 60°C selama 5-6 jam.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Morfologi Tumbuhan Lindur
Tumbuhan  lindur  memiliki  daun  yang umumnya  berwarna  hijau  tua  dan  berbentuk elips.  Daunnya  dikenal  dengan large-leafed mangrove karena  memiliki  panjang  antara (8-22)  cm  dan  lebar  antara  (5-8)  cm.  Ujung daun meruncing, berwarna hijau pada bagian atas  dan  hijau  kekuningan  pada  bagian bawah  dengan  bercak-bercak  hitam.  Batang dari  tumbuhan  ini  umumnya  berwarna  abu- abu  sampai  hitam,  memiliki  lentisel  yang besar  dengan  percabangan  simpodial.  Akar membentuk akar papan dan melebar ke samping tetapi  juga  memiliki  sejumlah  akar  lutut. Tumbuhan  lindur  juga  memiliki  bunga dan buah, bunga terletak di ujung buah dengan kelopak berwarna merah muda hingga merah serta  panjang  bunga  berkisar  antara  (1,5- 3,5)  cm.  Buah  berbentuk  silinder  (hipokotil), melingkar spiral dengan lebar (2-2,5) cm  dan panjang  antara  12-30  cm  (James  dan  Duke 2006).

## Komposisi Kimia Buah Lindur Segar
Kadar proksimat buah lindur segar  adalah kadar  air  62,92%;  kadar  abu  1,29%;  kadar lemak 0,79%; kadar protein 2,11%; dan kadar karbohidrat 32,91% (Tabel 1).  Penelitian yang dilakukan oleh Fortuna (2005) menunjukkan komposisi  kadar  air  buah  lindur  sebesar 73,76%; kadar abu yang sebesar 0,34%; kadar
lemak  sebesar  1,25%;  kadar  protein  sebesar 1,13%; dan kadar karbohidrat sebesar 23,53%. Variasi  komposisi  kimia  ini  disebabkan  oleh faktor  spesies,  umur,  lamanya  penyinaran matahari,  asupan  nutrisi  yang  tersedia,  dan habitat tempat hidupnya.

## Karakteristik Tepung Pati Buah Lindur
Kandungan  air  tepung  pati  buah  lindur yang  dihasilkan  dibawah  14%  yaitu  6,19% (Tabel  2)  yang    menjadikan  tepung  pati buah  lindur  dapat  disimpan  hingga  jangka yang  lama.  Semakin  tinggi  kadar  air  tepung pati  buah  lindur  maka  akan  menimbulkan gelembung  yang  semakin  banyak  pada larutan edible film . Gelembung-gelembung ini akan menjadikan edible film yang dihasilkan memiliki  penampakan  yang  kurang  baik setelah  dikeringkan.  Tepung  yang  baik hendaknya  memiliki  kadar  air  yang  tidak lebih dari 14%, karena batas toleransi mikroba masih  dapat  tumbuh  pada  14-15%  (Richana dan Titi 2004). Kandungan  amilosa  dan  amilopektin akan  menentukan  karakteristik  film  yang dihasilkan.  Rasio  amilosa  dan  amilopektin tergantung  dari  jenis  pati.  Semakin  tinggi kandungan amilosa maka film akan semakin kuat  (Schultz  1969).  Kandungan  amilosa dan amilopektin buah lindur hasil penelitian diperoleh  sebesar  31,56%  dan  26,17% (Tabel 2). Tabel  1  Komposisi  kimia  buah  lindur  segar  dan tepung pati buah lindur Komposisi Jumlah (%) a Jumlah (%) b Kadar air 62,92 6,19 Kadar abu 1,29 - Kadar lemak 0,79 - Kadar protein 2,11 - Karbohidrat 32,91 - Pati - 57,73 Amilosa - 31,56 Amilopektin - 26,17 Lain-lain - 36,08 Keterangan: a buah lindur segar; b tepung pati buah lindur
JPHPI 2014, Volume 17 Nomor 1
Pembuatan komposit edible film , Jacoeb et al.
Pati  terbentuk  dari  proses  asimilasi dalam  tumbuhan  yang  disebut  fotosintesis. Pati  terbentuk  pada  siang  hari  ketika  proses fotosintesis  melebihi  laju  gabungan  antara respirasi  dan  translokasi.  Rantai-rantai amilosa  dan  amilopektin  dalam  butiran  pati tersusun  dalam  bentuk  semi  kristal,  yang menyebabkannya  tidak  larut  dalam  air  dan memperlambat  pencernaannya  oleh  amilase pankreas (Shiihii et al . 2011). Struktur kristal pati akan rusak dan rantai polisakarida akan mengambil  posisi  acak,  bila  pati  dipanaskan dengan  air.  Kondisi  ini  yang  menyebabkan pati  mengalami  pengembangan  dan pemadatan  (gelatinisasi).  Proses  pemanasan pati  disamping  menyebabkan  pembentukan gel juga akan melunakkan dan memecah sel pati  sehingga  memudahkan  pencernaanya di  dalam  tubuh  terutama  bagian  lambung apabila pati dikonsumsi (Richard et al. 2004). Derajat  putih  merupakan  tingkat  warna putih  dari  pati  dibandingkan  dengan  warna putih  BaSO 4 (100%).  Derajat  putih  tepung pati buah lindur berdasarkan hasil penelitian mempunyai derajat putih sebesar 37,37% (Tabel 3), hal ini disebabkan oleh senyawa polifenol yang menyebabkan adanya rekasi pencoklatan pada tepung pati buah lindur. Bentuk granula pati buah lindur adalah lonjong dan melebar pada  bagian  atas,  dengan  panjang  dan  lebar granula  antara  11,21  μm-28,9  μm  (Tabel  3). Granula  pati  umumnya  banyak  ditemukan pada berbagai jaringan tanaman, mempunyai bentuk,  ukuran,  keseragaman  dan  bentuk hilum (sentrik dan eksentrik) yang khas untuk setiap  jenis  pati,  sehingga  dapat  digunakan untuk identifikasi jenis pati (Swinkles 1985). Granula  pati  mempunyai  sifat birefringence ,
yaitu  sifat  yang  dapat  merefleksikan  cahaya terpolarisasi  membentuk  bidang  berwarna jingga dan biru. Warna biru pada granula pati menunjukkan kandungan amilosa dan warna jingga  menunjukkan  adanya  kandungan amilopektin.
Buah  lindur  yang  telah  dikupas cenderung  mengalami  perubahan  warna akibat  adanya  reaksi  pencoklatan  secara enzimatik.  Reaksi  enzimatik  terjadi  karena oksidasi  yang  dikatalis  oleh  enzim  fenolase (Garcia et  al .  2009).  Warna  tepung  pati buah  lindur  yang  dihasilkan  adalah  putih kecoklatan. Warna ini dipengaruhi oleh reaksi enzimatik  yang  dialami  oleh  buah  lindur dan  dipengaruhi  oleh  penambahan  natrium metabisulfit  pada  proses  pembuatan  pati. Penambahan  natrium  metabisulfit  bertujuan untuk mempertahankan derajat putih tepung pati  buah  lindur.  Penambahan  natrium metabisulfit dapat mencegah timbulnya warna coklat  akibat  reaksi  anzimatik  yaitu  dengan adanya  reaksi  antara  natrium  metabisulfit dengan enzim.
Karakteristik Edible Film
Nilai  ketebalan  yang  dihasilkan  dari keenam edible  film yang  dihasilkan  relatif berbeda,  walaupun  luas  cetakan,  volume larutan  dan  total  padatan  dalam  larutan tidak berbeda antara masing-masing formula (Tabel  4).  Ketebalan  merupakan  parameter yang sangat penting karena akan berpengaruh terhadap  tujuan  penggunaanya  untuk pengemas  atau  pelapis  produk.  Perbedaan nilai ketebalan disebabkan oleh sifat gliserol, karagenan dan pati yang sama-sama bersifat hidrofilik sehingga mengikat lebih banyak air yang akan menguap setelah proses pengovenan (Trilaksani et al . 2007).
Ketebalan akan mempengaruhi laju  transmisi  uap  air  dan  gas  sehingga mempengaruhi  produk  yang  dikemas. Semakin tinggi nilai ketebalannya maka sifat dari edible film yang dihasilkan akan semakin kaku  dan  keras  serta  dengan  produk  yang dikemas  akan  semakin  aman  dari  pengaruh
Tabel 2 Karakteristik fisik tepung pati buah lindur Parameter Stasiun Derajat Putih 37,37% Bentuk Granula lonjong melebar Ukuran Granula panjang 11,21 μm; lebar 28,9 μm Warna putih kecoklatan
luar.  Park et  al .  (1996)  menyatakan  bahwa ketebalan edible  film dipengaruhi  oleh  luas cetakan, volume larutan, dan banyaknya total padatan dalam larutan.
Penurunan  nilai  ketebalan  dengan penambahan  gliserol  dan  penambahan konsentrasi  karaginan  yang  lebih  tinggi dikarenakan gliserol 1% dan karagenan mampu membentuk ikatan molekul sehingga pada saat pemanasan air yang hilang tidak terlalu banyak dibandingkan  dengan  formula  penambahan gliserol  sebesar  1,5%  yang  kehilangan air  lebih  banyak  sehingga  menghasilkan ketebalan  film  yang  kecil.  Gliserol  menurut Gontard et  al .  (1993)  merupakan  senyawa alkohol polihidrat dengan tiga gugus molekul hidroksil  sehingga  mudah  berikatan  dengan air  dan  bila  mengalami  pemanasan  air  yang terikat mudah menguap. Baldwin et al . (1995) menyatakan  bahwa  lembaran  film  terbentuk pada  saat  proses  pengovenan  berlangsung. Larutan film akan mengalami penguapan air sehingga  akan  terjadi  pengkerutan  partikel yang  akan  akan  membentuk  lembaran  film. Proses  pembentukan  film  diawali  dengan memudarnya jarak antar pertikel yang saling berikatan dalam suatu cairan sehingga setelah terjadi  proses  penguapan  akan  terbentuk suatu lembaran film.

## Kuat Tarik
Nilai kuat tarik formula A, C, D lebih kecil dibandingkan dengan nilai kuat tarik formula D, E, F (Tabel 4). Kuat tarik adalah regangan maksimal  yang  masih  dapat  diterima  oleh
sampel  film  sebelum  putus  (McHugh  dan Krochta  1994).  Penambahan  konsentrasi karagenan  akan  meningkatkan  nilai  kuat tarik edible  film, karena  karaginan  mampu membentuk  matriks  polimer  yang  kuat  dan menjadikan  kekuatan  tarik  intermolekul semakin  kuat  pada edible  film (Krochta  dan Johnston  1997),  hal  ini  dapat  dilihat  dari peningkatan nilai kuat tarik antara formula B dan E, begitu pula antara formula C dengan F.  Peningkatan  konsentrasi  karaginan  akan mempengaruhi padatan terlarut dalam edible film . Gliserol dan karagenan akan larut dalam tiap-tiap  rantai  polimer  dan  mengisi  semua ruang sehingga mengurangi gerakan molekul polimer  dan  akan  menaikkan  suhu  transisi gelas.  Semakin  meningkatnya  suhu  transisi gelas  maka  polimer  yang  terbentuk  akan semakin keras dan kuat tarik yang terbentuk akan semakin tinggi (Garcia et al . 2000). Penambahan gliserol pada edible film dapat mengakibatkan penurunan gaya intermolekul yang  akan  menyebabkan  menurunnya kekuatan tarik yang terlihat antara formula A dan D. Penambahan gliserol yang akan larut dalam tiap-tiap rantai polimer sehingga akan mempermudah  gerakan  molekul  polimer dan bekerja menurunkan suhu transisi gelas. Polimer yang terbentuk akan semakin lunak jika suhu transisi gelas diturunkan hal ini akan menyebabkan  kuat  tariknya  semakin  makin rendah (Park et al. 1996).

## Persen Elongasi
Hasil  pengujian  persen  elongasi  e dible
Tabel 3 Hasil karakteristik edible film Kode Keterangan Ketebalan (mm) Kuat tarik (kgf/cm 2 ) % Pemanjangan WVTR g/m 2 /24jam A P 4%, G 1%, K 2%, 0,20 159,48 52,25 231,23 B P 4%, G 1%, K 2,5% 0,16 164,76 57,42 273,20 C P 4%, G 1%, K 3% 0,17 165,53 17,77 246,06 D P 4%, G 1,5%, K 2% 0,13 132,88 126,54 259,59 E P 4%, G 1,5%, K 2,5% 0,14 168,33 181,21 256,00 F 4%, G 1,5%, K 3% 0,14 167,74 66,92 298,82
JPHPI 2014, Volume 17 Nomor 1
Pembuatan komposit edible film , Jacoeb et al.
film disajikan pada Tabel 4, yang menunjukkan semakin  besar  penambahan plasticizer maka persen  pemanjanganpun  akan  semakin bertambah,  tetapi  setelah  penambahan  pada konsentrasi tertentu nilainya akan menurun. Persen pemanjangan adalah keadaan saat film patah  setelah  mengalami  perubahan  ukuran panjang  dari  ukuran  yang  sebenarnya  pada saat  mengalami  peregangan.  Sifat  ini  sangat penting  dan  mengindikasikan  kemampuan film  dalam  menahan  beban  sebelum  film itu  putus.  Gliserol  dalam  fungsinya  sebagai plasticizer menurunkan ikatan kohesi mekanik antara  polimer  dan  dapat  merubah  sifat rigiditasnya sehingga film yang terbentuk lebih fleksibel.  Gliserol  memiliki  bobot  molekul yang  kecil  sehingga  dapat  bergabung  dalam matriks  film  dan  meningkatkan  fleksibilitas serta  kemampuan  membentuk  film  (Banker 1996). Semakin  banyak  konsentrasi plasticizer maka  ikatan  kohesi  antar  polimer  akan semakin  kecil  dan  film  yang  terbentuk akan  lebih  lunak  sehingga edible  film yang terbentuk  mudah  putus  (Bourtoom  2008). Penambahan  karaginan  pada  konsentrasi 3%  akan  menurunkan  persen  pemanjangan edible film yang dihasilkan yang dapat dilihat pada  formula  C  dan  F,  hal  ini  dikarenakan semakin  banyak  konsentrasi  karaginan yang  ditambahkan  maka  padatan  terlarut dalam  film  semakin  meningkat.  Semakin bertambah konsentrasi karaginan yang  larut dalam  tiap-tiap  rantai  polimer edible  film maka  semua  ruang  akan  terisi  sehingga mengurangi  gerakan  molekul  polimer  yang akan menaikkan suhu transisi gelas. Polimer yang  terbentuk  akan  semakin  kaku  jika suhu  transisi  gelas  meningkat,  hal  ini  akan menyebabkan  film  tidak fleksible sehingga mudah  patah  saat  mengalami  peregangan (McHugh dan Krochta 1994).

## Laju Transmisi Uap Air
Laju  Transmisi  Uap  Air  ( Water  Vapour Transmition  Rate /WFTR)  merupakan  laju transmisi  uap  air  melalui  suatu  unit  luasan
bahan  yang  permukaannya  rata  dengan ketebalan  tertentu,  sebagai  akibat  dari  suatu perbedaan  unit  tekanan  uap  antara  dua permukaan  tertentu  pada  kondisi  dan  suhu tertentu  (Krochta et  al .  1997).  Nilai  laju transmisi uap air dari keenam formula edible film yang  dihasilkan  disajikan  pada  Tabel  4.
Permeabilitas menyangkut proses pemindahan larutan dan difusi saat larutan berpindah dari satu sisi film dan selanjutnya berdifusi ke sisi film  yang  lainnya.  Semakin  tebal edible  film yang  dihasilkan  maka  kemampuan edible film dalam  menahan  uap  air  akan  semakin baik. Gliserol memiliki gugus hidrofilik yang akan mengurangi kerapatan molekul sehingga terbentuk ruang bebas pada matriks film yang memudahkan difusi uap air (Ruan et al . 1998). Karagenan  marupakan  salah  satu  bahan dalam pembuatan edible film yang tergolong hidrokoloid dan umumnya merupakan bahan yang  buruk  daya  tahannya  terhadap  uap  air. Sifat karaginan yang hidrofilik menyebabkan edible  film yang  dihasilkan  dapat  dengan mudah  menyerap  uap  air  (Bourtoom 2008). Edible  film berbasis  pati  merupakan penghalang  yang  baik  terhadap  O 2 dan  CO 2 serta merupakan film yang dapat larut di dalam air (Leloup et al . 1991). McHugh dan Krochta (1994)  menyatakan  bahwa  permeabilitas dipengaruhi oleh sifat kimia bahan, struktur polimer, kondisi uji dan sifat dari bahan yang akan berdifusi.

## KESIMPULAN
Sesuai dengan pengembangan enam formula edible film yang diujikan diperoleh nilai ketebalan edible  film yang  dihasilkan  berkisar  0,13-0,20 mm, nilai kuat tarik 132,88-168,33 kgf/cm 2 , nilai persen pemanjangan 181,21-17,77% dan nilai laju transmisi uap air 231,23-298,82 g/m 2 /24 jam.

## DAFTAR PUSTAKA
[AOAC]  Association  of  Analytical  Chemist Publiser.  1995. Official  Methods  of Analysis .  16th  edition.  New  York: Arlington, Inc.
[AOAC]  Association  of  Official  Analytical
and  Chemist.  2007. Official  Methods of  Analysis.  18thedition .  Marylan: Association of Official Analytical Chemist Inc [ASTM]  American  Society  for  Testing  and Material.  1989. Standard  Method  For Oxygen Gas Transmission Rate of Material . Philadelphia:  ASTM  Book  of  Standards D3985-81.
Anggraini 2012. Karakteristik edible film dari pati  sagu  dengan  penambahan  gliserol dan  karaginan. Jurnal  Pangan  dan Agroindustri 1:12-16.
Astuti  T,  Sri  D.  2010.  Perkembangan  serat batang  rosella  ( Hibiscus  sabdariffa ) dengan  perlakuan  naungan  dan  volume penyiraman  yang  berbeda.
Buletin Anatomi dan Fisiologi 18(2): 47-55. Banker  GS.  1996.  Film  coating  theory  and practice. Journal Pharmacy Science 55(1):
81-89.
Baldwin  EA,  Nisperos-Carriedo  MO,  Baker RA.  1995.  Edible  coating  for  lightly processed  friuts  and  vegetables. Journal Horticultural Science 30(1):35-38. Bourtoom  T.  2008.  Review  article edible film s  and  coatings:  characteristics  and properties. Journal  International  Food
Research 15(3):237-248.
Fennema  O,  Donhowe  IG,  Kester  JJ.  1994.
Lipid  type  and  location  of  the  relative humidity gradient inﬂuence on the barrier properties of lipid to water vapor. Journal of Food Engineering 22(1):225-239. Fortuna  JD.  2005.  Ditemukan  Buah  Bakau sebagai  Makanan  Pokok.  http//www. ebookpangan.com.  2006  [10  Oktober 2011].
Fransiska  D.  2008.  Aplikasi  karaginan untuk  pembuatan  pengemas  lapis  tipis biodegradable dengan  komposit  wheat gluten dan lilin lebah (beewax). Prosiding Seminar  Nasional  Tahunan  V  Hasil Penelitian  Perikanan  dan  Kelautan .  26 Juni 2008.Yogyakarta: Universitas Gadjah Mada
Garcia  MA,  Martino  MN,  Zaritzky  NE.
2000.  Lipid  addition  to  improve  barrier properties  of  edible  starch-based  ﬁlms and  coatings. Journal  of  Food  Science
65(2):941–947.
García  PG,  SeGoVIa  B,  LóPez  L,  Jaren GM,  GarrIdo  F.  2009.  Mechanism  and polyphenols  involved  in  the  browning reaction of olives. Journal of Food Science 27(2):195-206.
Gontard N, Guilbert S, Cuq JL. 1993. Water and glycerol  as plasticizer affect  mechanical and  water  vapor  barrier  properties  of edible wheat gluten film. Journal of Food Science 58: 1346-1370.
Handito D. 2011. Karakteristik edible film dari karaginan. Jurnal Teknologi Pangan 9: 15- 20. James  AA,  Duke  NC.  2006. Bruguiera gymnorrhiza (large-leafed mangrove ).
Species  Profiles  for  Pacific  Island Agroforestry 2(1):1-15.
Kusumawaty  DH,  Putri  WDR.  2013.
Karakteristik  fisik  dan  kimia edible film jagung  yang  diinkorporasi  dengan perasan  temu  hitam. Jurnal  Pangan  dan Agroindustri 1(1): 90-100. Krochta JM, Johnston CDM. 1997. Edible and biodegradable  polymer  film. Journal  of Food Technology 52(2): 1-20.
Leloup  LM,  Colonna  P,  Buleon  A.  1991.
Influence of amylase-amylopektin on gel properties. Journal  Cereal  Science 13(2): 1-13. McHugh  TH,  Krochta  JM.  1994.  Sorbitol  vs gliserol  plasticized  whey  protein edible film s:  integrated  oxygen  permeability and tensile strength property evaluation. Journal of Agricultural and Food Chemistry 42(4):841-845.
Park JW, Testin RF, Vergano DJ, Park KJ, Weller CL, 1996. Application of laminated edible film to potato chip packaging. Journal of Food Science 61 (4): 66-76.
Richana N, Titi CS. 2004. Karakterisasi  sifat fisikokimia tepung umbi dan tepung pati umbi  ganyong,  suweg,ubi  kelapa  dan gembili. Jurnal Pascapanen 1(1):29-37.
JPHPI 2014, Volume 17 Nomor 1
Pembuatan komposit edible film , Jacoeb et al.
Richard  FT,  John  K,  Xin  Q.  2004.  Starch composition,  fine  structure  and architecture. Journal  of  Cereal  Science 39(2):151-165.
Rini HA. 2004. Karaktersitik sifat fisiko-kimia dan fungsional tepung dan pati bonggol pisang  [Tesis].  Bogor:  Program  Pasca Sarjana, Institut Pertanian Bogor.
Ruan RR, Xu L, Chen PL. 1998. Water vapour permeability  and  tensile  strength  of cellulose-based  composite edible  film . Applied Engineering in Agriculture 14(4): 411-413.
Schultz  HW.  1969.  Symposium  on  foods: carbohydrates  and  their  roles. Journal
Food Science American 11(46):449-458. Swinkles  JJM.  1985.  Composition  and properties of commercial native starches.
Journal of Starch/Stark 37: 1 – 5.
Shiihii  SU,  Musa  H,  Bhatia  PG,  Martins  E. 2011.  Evaluation  of  physicochemical properties  of Eleusine  coracana starch. Journal of Pharmaceutical Sciences 10(1): 91–102.
Trilaksani  W,  Bambang  R,  Siti  NKA.  2007. Karakteristik edible  film dari  konsentrat protein  air  limbah  surimi  ikan  nila ( Oreochromis niloticus) . Buletin Teknologi Hasil Perikanan 10(2):60-72.