## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
PEMANFAATAN LIMBAH KULIT UDANG DALAM PEMBUATAN PRODUK PEMBERSIH TOILET GUNA MENANGGULANGI PENYEBARAN BAKTERI
Zalkha Soraya 1* , Syarthini Indrayani 1 , Andi Chadijah 2
1 Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Muhammadiyah Makassar, Jl. Sultan Alauddin No. 259 Makassar
2 Budidaya Perairan, Fakultas Perikanan, Universitas Muhammadiyah Makassar, Jl. Sultan Alauddin No. 259 Makassar
*e-mail: zalkha.soraya@unismuh.ac.id

## Abstrak
Pengabdian Kepada Masyarakat Pesisir Galesong Kabupaten Takalar menyangkut mengenai sumber  penghasilan  dari  hasil  tangkapan  udang  di  laut.  Kegiatan  pengabdian  ini  dilakukan dengan memanfaatkan hasil limbah dari kulit udang yang biasanya di buang begitu saja tidak dimanfaatkan  sehingga  akan  menumpuk  mencemari  lingkungan  dan  menyebabkan penyebaran  bakteri.  Tujuan  dari  pemanfaatan  limbah  kulit  udang  tersebut  adalah  untuk menanggulangi penyebaran bakteri dan pencemaran lingkungan dan kesehatan, limbah kulit udang tersebut di olah dan akan dijadikan pembersih toilet yang bernilai ekonomis dan dapat menambah  penghasilan  dari  masyarakat  di  Pesisir  Galesong.  Metode  pelaksaaan  dengan menggunakan  metode  demonstrasi  dari input sampai output dengan  beberapa  rancangan kegiatan  yaitu  tahap  persiapan  meliputi  perencanaan  tempat,  alat,  bahan,  dan  waktu  serta persiapan  pengolahan  kulit  udang,  tahap  penyuluhan  dan  pelatihan,  tahap  mengevaluasi kegiatan hasil penyuluhan dan pelatihan yang dilakukan, tahap mengaplikasikan hasil produk di  lingkungan  masyarakat  untuk  mengurangi  penyebaran  bakteri  dan  tahap  pendampingan kepada  masyarakat  dalam  memasarkan  suatu  produk  untuk  meningkatkan  ekonomi masyarakat di Pesisir  Galesong. Target dan luaran yang ingin di capai menghasilkan luaran artikel ilmiah yang akan  dipublikasikan  dalam jurnal nasional terakreditasi ber ISSN Sinta-5 Jurnal  Pengabdian  Kepada  Masyarakat,  modul  pengabdian,  HAKI,  dan  video  pengabdian yang akan dipublikasikan di media sosial.
Kata Kunci : Ekonomi; Limbah Udang;  Mengurangi Penyebaran Bakteri.

## Abstract
Devotion  to  the  Galesong  Coastal  Community  of  Takalar  Regency  concerns  the  source  of income from catching shrimp in the sea. This service activity is carried out by utilizing waste products  from  shrimp  shells  which  are  usually  thrown  away  and  not  used  so  that  they  will accumulate to pollute the environment and cause the spread of bacteria. The purpose of the utilization  of  the  shrimp  shell  waste  is  to  prevent  the  spread  of  bacteria  and  environmental and  health  pollution.  The  shrimp  shell  waste  is  processed  and  used  as  a  toilet  cleaner  that has  economic  value  and  can  increase  the  income  of  the  community  in  the  Galesong  Coast.

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
The  implementation  method  uses  a  demonstration  method  from  input  to  output  with  several activity designs, namely the preparation stage including planning of places, tools, materials, and time as well as preparation of shrimp shell processing, counseling and training stages, evaluating  activities  resulting  from  counseling  and  training  carried  out,  applying  stages. product results in the community to reduce the spread of bacteria and the stage of assistance to  the  community  in  marketing  a  product  to  improve  the  economy  of  the  community  in  the Galesong Coast. The targets and outcomes to be achieved produce scientific articles that will be  published  in  accredited  national  journals  with  ISSN  Sinta-5  Journal  of  Community Service,  service  modules,  intellectual  property  rights,  and  service  videos  that  will  be published on social media.
Keywords: Economy; Reducing the Spread of Bacteria; Shrimp Waste

## A. Pendahuluan
Salah  satu  mata  pencaharian  masyarakat  Pesisir  Galesong  Desa  Mappakalompo Kabupaten  Takalar  adalah  hasil  tangkapan  di  laut  yaitu  udang.  Udang  mempunyai  nilai ekonomi yang tinggi ketika di produksi dan di jual karena udang merupakan bahan  makanan yang  mempunyai  protein  yang  sangat  tinggi  (21%),  lemak  (0,2%),  vitamin  A  dan  B1,  dan mengandung mineral seperti zat kapur. Udang dapat di olah dengan cara udang beku, udang kering dan udang kaleng. Pada saat udang di olah, terkadang kulit udang di buang begitu saja dan  menghasilkan  banyak  limbah  dari  kulitnya  yang  mengakibatkan  terjadi  pencemaran lingkungan dan mengganggu kesehatan masyarakat karena kulit udang lama kelamaan akan menjadi  busuk  dan  berbau.  Meningkatnya  jumlah  limbah  udang  masih  merupakan  masalah yang  perlu  dicarikan  upaya  pemanfaatannya.  Hal  ini  bukan  saja  memberikan  nilai  tambah pada  usaha  pengolahan  udang,  akan  tetapi  juga  dapat  menanggulangi  masalah  pencemaran lingkungan yang ditimbulkan, terutama masalah bau yang dikeluarkan.
Pengabdian Kepada Masyarakat ini diawali suatu riset dan menemukan bahwa limbah kulit  udang  memiliki  kandungan  anti  bakteri.  Sari  &  Abdiani  (2015)  menyebutkan  bahwa selama  ini  pemanfaatan  udang  hanya  terbatas  untuk  kebutuhan  pangan  saja  sedangkan limbahnya seperti kulit dan kepala udang kurang termanfaatkan dengan baik. Kautzar, dkk., (2015)  menyatakan  bahwa  salah  satu  dampak  dari  aktivitas  industri  pengolahan  adalah limbah  yang  dihasilkan  oleh  perusahaan.  Limbah  udang  berupa  kulit,  kepala  dan  ekor mengandung senyawa kimia berupa kitin, kitosan, protein, kalsium karbamat, lemak, air, abu dan  lain-lain  (Fachry  &  Sartika,  2012).  2-petis,  terasi,  dan  bahan  pencampur  pakan  ternak. Limbah  udang  yang  belum  dimanfaatkan  secara  optimal  menyebabkan  limbah  tersebut kurang  memiliki  nilai  ekonomis  dibandingkan  dengan  mengolahnya  menjadi  kitin  dan

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
kitosan  yang  bernilai  ekonomis  tinggi  (Harjanti,  2014  &  Purwanti,  2014). Seiring  dengan meningkatnya  jumlah  limbah  udang  saat ini  diupayakan  oleh  tim  dosen  pengabdian  kepada masyarakat (PKM) mencari solusi untuk menanggulangi tiga permasalahan yang akan timbul yaitu  pencemaran  lingkungan,  gangguan  kesehatan  dan  penurunan  pendapatan  masyarakat. Tim  pengabdian  berupaya  akan  memberdayakan  masyarakat  pesisir  galesong  dalam merancang suatu produk pembersih toilet berbahan dasar limbah kulit udang.
Limbah  kulit  udang  ini  mengandung  kitosan  yang  dapat  menghambat  pertumbuhan bakteri  Kitosan  kulit  yang  diolah  dengan  penambahan  senyawa-  senyawa  lainnya  dan dicampur dan diaduk selama dua jam. Setelah itu ditambah aroma dan dilakukan penyaringan untuk  memperoleh  cairan  pembersih  bening  tanpa  endapan.  Setelah  produk  selesai diproduksi, maka produk bisa dimanfaatkan oleh masyarakat dalam membersihkan toilet dan tempat  umum,  serta  tim  PKM  melakukan  suatu  pendampingan  dalam  pemasaran  produk untuk  meningkatkan  pendapatan  tambahan  bagi  masyarakat.  Hal  ini  dapat mengatasi  ketiga permasalahan  yang  dikemukakan  sebelumnya  dan  pendapatan  masyarakat  akan  semakin meningkat. Metode pelaksaaan dengan menggunakan metode demonstrasi dari input sampai output  dengan  beberapa  rancangan  kegiatan  yaitu  tahap  persiapan,  memberikan  penyuluhan dan  pelatihan,mengevaluasi,mengaplikasikan  dan  pendampingan.  Penelitian  ini  tujuannya memanfaatkan  limbah  kulit  udang  menjadi  suatu  produk  yang  dapat  digunakan  untuk membersihkan  bakteri  di  toilet  dan  membersihkkan  lingkungan  sekitarnya.  Dengan pemanfaatan  limbah  kulit  udang  ini  akan  mengurangi  pencemaran  lingkungan  dan penyebaran  bakteri  yang  dapat  mengganggu  kesehatan  masyarakat.Produk  yang  dihasilkan dapat dijual untuk meningkatkan pendapatan masyarakat Pesisir Galesong.

## B. Masalah
Adapun  permasalahan  yang  terjadi  di  lingkungan  masyarakat  pesisir  galesong khususnya di Desa Mappakalompo dari limbah kulit udang adalah sebagai berikut:
1) Penyebaran  Bakteri  dan  Pencemaran  Lingkungan,  karena  limbah  kulit  udang  di  buang begitu  saja  sehingga  menyebabkan  penimbunan  bakteri  dan  pencemaran  lingkungan dengan bau yang menyengat.
2) Gangguan kesehatan, yaitu akibat dari penumpukan limbah udang tersebut menyebabkan timbulnya bakteri dan bau yang menyengat hal ini dapat menggangu kesehatan masyarakat setempat

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
3) Penurunan  pendapatan,  penurunan  pendapatan  karena  saat  masyarakat  pesisir  galesong yang  sebagian  besar  adalah  nelayan  terganggu  kesehatannya  akibat  limbah  kulit  udang tersebut  maka  mereka  tidak  bisa  mencari  nafkah  atau  melaksanakan  kegiatan  sehari  hari yaitu mencari hasil tangkapan di laut.
Gambar 1. Kerangka Masalah

## C. Metode Pelaksanaan
Metode pelaksaaan dalam kegiatan pengabdian masyarakat ini dengan menggunakan metode demonstrasi dari input sampai outpu t dengan beberapa rancangan kegiatan yaitu a. Tahap  persiapan  meliputi  perencanaan  tempat,  alat,  bahan,  dan  waktu  serta  persiapan pengolahan  kulit  udang  dari  tahap  awal  pencucian  sampai  kepada  pengeringan  dan pengolahan limbah kulit udang menjadi serbuk.
b. Tahap  penyuluhan  dan  pelatihan,  yaitu  dengan  pelatihan  pembuatan  kitosan  dari  limbah kulit  udang  yang  telah  dikeringkan  melalui  beberapa  tahap  yaitu  proses  deproteinasi, demineralisasi,  dan  deasetilasi  kitin  menjadi  kitosan  selanjutnya  kitosan  diaplikasikan

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
dalam pembuatan pembersih toilet.
c. Tahap  evaluasi  terhadap  kegiatan  hasil  penyuluhan  dan  pelatihan  yang  dilakukan  oleh masyarakat  pesisir  galesong  dari  tahap  persiapan  bahan,  pengolahan  limbah  kulit  udang sampai tahap akhir dan pengemasan.
d. Tahap  mengaplikasikan  hasil  produk  di  lingkungan  masyarakat  untuk  mengurangi penyebaran bakteri.
e. Tahap  pendampingan  kepada  masyarakat  dalam  memasarkan  suatu  produk  untuk meningkatkan ekonomi masyarakat di pesisir galesong
Gambar 2. Kerangka Pemecahan Masalah
Hasil  dari  kegiatan  yang  dilakukan  diukur  dengan  pendekatan  deskriptif  kualitatif adalah menerangkan, mendeskripsikan secara kritis atau menggambarkan fenomena interaksi
Chitosan Peningkatan Ekonomi Masyarakat Pesisir Galesong Kab. Takalar Chitin Persiapan Pengolahan oleh tim dan Masyarakat Pendampingan
(memasarkan hasil produk melalui media online dan sebagainya) Demineralisasi
Deproteinasi
Mengevaluasi Proses ,Hasil Produk & Pengemasan Limbah Kulit Udang Inovasi Produk pembersih toilet
Persiapan
 Tempat
 Alat
 Bahan (Kitosan
Limbah Kulit Udang, Cuka, Air Hangat dan Pewangi) INPUT PROSES (Proses Isolasi Chitosan)
OUTPUT

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
dalam suatu masyarakat dengan tujuan untuk mencari dan menemukan makna dalam konteks yang sesungguhnya.

## D. Pembahasan
Hasil  dari  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  yang  telah  dilaksanakan  di  Desa Mappakalompo  Pesisir  Galesong  Kabupaten  Takalar  adalah  terciptanya  produk  pembersih toilet yang di buat dari limbah kulit udang.

## 1. Proses Awal Pembuatan Kitosan
Proses  awal  dari  kegiatan  ini  diawali  dengan  melakukan  pembersihan  limbah  kulit udang  dengan  pencucian  sampai  benar-benar  bersih  setelah  itu  dijemur  sampai  kering  dan setelah  kering  kulit  udang  tersebut  dihaluskan  dengan  menggunakan  blender  sampai berbentuk  serbuk.  Serbuk  yang  dihasilkan  dari  limbah  kulit  udang  kemudian  akan  diolah menjadi kitosan dengan proses sebagai berikut:
a. Persiapan Bahan Kitosan
1. Kulit  udang  yang  digunakan  untuk  membuat  kitosan  berasal  Pesisir  Galesong Kabupaten Takalar
2. Bahan-bahan kimia
3. NaOH, CH 3 COOH, HCl, aquades, kertas pH, kertas saring ( whatman ), dan toples.
Gambar 3.  Bahan Kitosan
b. Proses Deproteinasi
Udang yang di dapat dari laut di ambil cangkangnya, kemudian cangkang udangnya di cuci dengan air dan dikeringkan di bawah sinar matahari selama 30 menit. Selanjutnya bahan yang sudah kering di blender sampai menjadi serbuk dan di ayak. Serbuk tersebut di campur dengan  larutan  NaOH  1  M  dengan  perbandingan  berat  antara  NaOH  dan  serbuk  cangkang udang putih ( Penaeus merguiensis ) 2000 mL  :  200   g.  Selanjutnya di aduk dengan shaker

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
selama  1    jam,    kemudian    dipanaskan    di  atas hotplate sampai  suhunya  80-90°C  selama  1 jam  didinginkan.  Campuran  kemudian  di  saring,  terdapat  residu  dan  filtrat.  Filtratnya  di buang  sedangkan  residu  di  cuci  dengan  aquades  sampai  pH  netral  dan    dikeringkan  dengan oven  selama  30  menit,  kemudian  di  timbang  beratnya  untuk  digunakan  dalam  proses demineralisasi (Dewi, 2007).
c. Proses demineralisasi dengan larutan CH 3 COOH
Sebanyak  70  g  serbuk  cangkang  udang  putih  ( Penaeus  merguiensis )  hasil  proses deproteinasi dicampur dengan larutan CH 3 COOH 1 M dengan perbandingan 700 mL  : 70  g (pelarut  :  hasil  deproteinasi).  Campuran  kemudian  di  aduk  menggunakan shaker selama  1 jam, kemudian dipanaskan di atas  hotplate sampai suhunya 80°C.  Campuran   kemudian   di saring,  terdapat  residu  dan  filtrat.  Filtratnya  di  buang  sedangkan  residu  di  cuci  dengan aquades  sampai  pH  netral.  Selanjutnya  dikeringkan  dalam  oven  selama  30  menit kemudian ditimbang  beratnya  untuk  digunakan  dalam  proses  deasetilasi  kitin  menjadi  kitosan  (Dewi, 2007).
d. Proses deasetilasi kitin menjadi kitosan
Kitosan  di  buat  dengan  menambahkan  NaOH  1  M  dengan  kitin  hasil  demineralisasi dengan  perbandingan  260  mL  :  26  g  (pelarut  :  kitin).  Campuran  kemudian  di  aduk  dengan shaker selama  1  jam,  kemudian  dipanaskan  di  atas hotplate sampai  suhunya  80°C, kemudian  di  saring,  terdapat  residu  dan  filtrat.  Selanjutnya  dikeringkan  dalam  oven  selama 30 menit.Bentuk akhir dari kitosan berupa serbuk atau serpihan (Dewi, 2007).

## 2. Aplikasi Kitosan dari Kulit Udang untuk Pembersih Toilet
Pembuatan pembersih toilet dari kulit udang sebagai berikut:
a. Bahan bahan
- 1 Sendok Makan kitosan kulit udang
- 1 Sendok Makan Citric Acid
- 1 Sendok Makan Pemutih Pakaian
- 1 Sendok Makan Pewangi (boleh pewangi pakaian)
- 2 Liter Air biasa
b. Proses pembuatan
Seluruh  bahan  dicampurkan  dan  diaduk  sampai  merata,  setelah  merata  bisa dimasukkan didalam botol kemasan plastik

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Gambar 4. Produk Pembersih Toilet

## 3. Proses Evaluasi, Pengaplikasian dan Pendampingan
Evaluasi  terhadap  kegiatan  hasil  penyuluhan  dan  pelatihan  yang  dilakukan  oleh masyarakat  pesisir  galesong  dari  tahap  persiapan  bahan,  pengolahan  limbah  kulit  udang sampai  tahap  akhir  dan  pengemasan.  Proses  pengaplikasian  sendiri  dilakukan  oleh masyarakat  pesisir  galesong  dengan  contoh  1  produk  yang  diaplikasikan  pada  toilet  dan proses  pendampingan  dengan  pemasaran  produk  melalui  media  online  dengan  berbagai persiapan  seperti  bagaimana  menciptakan  suatu  identitas  produk  seperti  logo  atau  merk agar produk yang dihasilkan mudah untuk dikenali dengan ciri khas yang dciptakan.
Kegiatan  pengabdian  yang  dilakukan  menggambarkan  bahwa  masyarakat  Pesisir Galesong  khususnya  di  Desa  Mappakalompo  sama  sekali  belum  pernah  mendapatkan informasi  maupun  penyuluhan  mengenai  manfaat  dari  pengolahan  limbah  kulit  udang, mereka  sangat  antusias  dengan  kegiatan  yang  ada  karena  menambah  informasi  dan pengetahuan  mereka,  sehingga  masalah  kulit  udang  ini  akhirnya  bisa  diatasi  selain  itu berpeluang  dalam  menambah  penghasilan  melalui  produksi  produk  pembersih  toilet.  Jenis udang yang dihasilkan dari Pesisir Galesong adalah udang kipas yang ukurannya lebih besar dari udang yang biasa dikonsumsi dan tekstur kulitnya agak keras, dan jenis udang ini jarang didapatkan di laut  dan jenis udang ini di ekspor keluar negeri, Sehingga sample limbah kulit udang yang akhirnya kami olah adalah jenis kulit udang sitto. Masyarakat antusias mengikuti kegiatan PKM ini karena informasi yang disampaikan sangat bermanfaat bagi mereka, karena udang yang biasa dikonsumsi dan menyebabkan limbah kulit udang menumpuk adalah jenis udang kecil atau udang sitto.

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat

## E. Kesimpulan
Meningkatnya jumlah limbah udang masih merupakan masalah yang perlu dicarikan upaya pemanfaatannya. Hal ini bukan saja memberikan nilai tambah pada usaha pengolahan udang,  akan  tetapi  juga  dapat  menanggulangi  masalah  pencemaran  lingkungan  yang ditimbulkan,  terutama  masalah  bau  yang  dikeluarkan.  Limbah  kulit  udang  mengandung kitosan  yang  dapat  menghambat  pertumbuhan  bakteri,  Kitosan  kulit  yang  diolah  dengan penambahan  senyawa-  senyawa  lainnya  dan  dicampur  dan  diaduk.  Setelah  itu  ditambah aroma  dan  dilakukan  penyaringan  untuk  memperoleh  cairan  pembersih  bening  tanpa endapan. Setelah produk selesai diproduksi, maka produk bisa dimanfaatkan oleh masyarakat dalam  membersihkan  toilet  dan  tempat  umum,  serta  dilakukan  suatu  pendampingan  dalam pemasaran  produk  tersebut  untuk  meningkatkan  pendapatan  tambahan  bagi  masyarakat Pesisir Galesong.

## F. Ucapan Terima Kasih
Ucapan  terima  kasih  kepada  Rektor  Universitas  Muhammadiyah  Makassar  Bapak Prof.  Dr.  H.  Ambo  Asse,  M.Ag  dan  Dekan  Fakultas  Ekonomi  dan  Bisnis  Universitas Muhammadiyah  Makassar  Bapak  Dr.  H.  Andi  Jam’an,  SE.,  M.Si  beserta  seluruh  bapak/ibu dosen  dan  masyarakat  Desa  Mappakalompo  pesisir  galesong  kabupaten  takalar  yang  turut serta  mendukung  dan  menyukseskan  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini,  semoga Allah  SWT  senantiasa  memberikan  keberkahan  dalam  setiap  kegiatan  yang  dilakukan  dan bermanfaat untuk kita semua.

## DAFTAR PUSTAKA
Almanshur, Fauzan & Ghony, Djunaidi, (2009). Metode Penelitian Kualitatif , Jogjakarta: Ar- Ruzz media.
Fachry,  A.  R.,  Sartika,  A.  (2012).  Pemanfaatan  Limbah  Kulit  Udang  dan  Limbah  Kulit  Ari Singkong  sebagai  Bahan  Baku  Pembuatan  Plastik  Biodegradable . Jurnal  Teknik Kimia, 18 (3), 1–9.
Harianti. (2012). Pemanfaatan Limbah Padat Hasil Perikanan Menjadi Produk yang Bernilai Tambah. Jurnal Balik Diwa , 3 (2), 39–46.
Harjanti, R. S. (2014). Kitosan dari Limbah Udang sebagai Bahan Pengawet Ayam Goreng.. Jurnal Rekayasa Proses , 8 (1), 12–19.

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Judhaswati,  R.  D.,  Damayanti,  H.  O.  (2018). Manual  Prosedur  Implementasi/PTO  Model Prototipe  Pemanfaatan  Limbah  Kulit  Udang .  Laporan  Hasil  Penelitian.  Surabaya: Badan Penelitian dan Pengembangan Provinsi Jawa Timur.
Kautzar,  G.  Z.,  Sumantri,  Y.,  Yuniarti,  R.  (2015).  Analisis  Dampak  Lingkungan  pada Aktivitas Supply Chain Produk Kulit Menggunakan Metode LCA dan ANP. Rekayasa dan Manajemen Sistem Industri, 3 (1), 200–211.
Khempaka,  S.,  K.  Koh  dan  Y.  Karasawa.  (2006). Effect  of  shrimp  meal  on  growth performance and digestibility in growing broilers . J. Poult . Sci. 43: 250-254.
Ningsih,  R.  S.,  Mudzakir,  A.  K.,  Rosyid,  A.  (2013).  Analisis  Kelayakan  Finansial  Usaha Perikanan  Payung  Jabur  (Boat  Seine)  di  Pelabuhan  Perikanan  Pantai  Asemdoyong Kabupaten  Pemalang . Journal  of  Fisheries  Resources  Utilization  Management  and Technology, 2 (3), 223–232.
Sari, D. P., Abdiani, I. M. (2015). Pemanfaatan Kulit Udang dan Cangkang Kepiting sebagai Bahan Baku Kitosan. Jurnal Harpodon Borneo , 8 (2), 142– 147.
.