## ANALISIS PENDAPATAN PEDAGANG BAKSO SAPI DI KABUPATEN KOLAKA
Astri Yusuf 1 , Harapin Hafid 2 , Andi Murlina Tasse 2
1 Program Studi Peternakan Program Pasca Sarjana Universitas Haluoleo Kendari
2 Staf Pengajar Fakultas peternakan Universitas Haluoleo Kendari Email : astrigunawan1983@yahoo.com

## ABSTRAK
Penelitian bertujuan  untuk  mengetahui  besarnya  biaya  variabel,  biaya  tetap,  penerimaan keuntungan, B/C ratio serta mengetahui preferensi konsumen terhadap bakso daging sapi di Kabupaten Kolaka.  Populasi  adalah  pedagang  bakso  di  Kabupaten  Kolaka  Penentuan  sampel  digunakan  dengan metode  Slovin  dengan  tingkat  kelonggaran  1%  maka  diperoleh  sebanyak  64  pedagang  bakso  keliling, sedangkan  untuk  preferensi  konsumen  digunakan  metode  aksidental  sampling  sebanyak  100  panelis konsumen.  Metode  analisis  data  menggunakan  perhitungan  biaya,  penerimaan,  keuntungan  serta  B/C ratio  untuk  preferensi  konsumen  digunakan  skala  hedonik  1-5  dengan  karakteristik  warna  aroma, tekstur, kekenyalan, daya rekah dan penerimaan. Rata-rata umur pedagang bakso masuk dalam kategori umur  produktif  yaitu sebesar  81,25%,  tingkat  pendidikan  formal  (SMA)  sebanyak  54,68%  dari  64 responden,  jumlah  anggota  keluarga  4-6  orang  43,75%  dan  pengalaman  berusaha  lebih  dari  10  tahun sebesar 57,81%. Rata-rata pedagang memilih usaha ini karena lebih menguntungkan dari pekerjaan lain. Pendapatan  biaya  tetap  rata-rata  sebesar  Rp.  1.840.000,00  tenaga  kerja  81%  dari    biaya  tetap,  untuk biaya  variabel  sebesar  Rp.  13.341.000,00  bahan  baku  merupakan  biaya  terbesar  67%  dari  t  otal  biaya variabel.  Untuk  total  biaya  sebesar  Rp.15.181.000,00  biaya  variabel  87%  dari total  biaya.  Penerimaan rata-rata pedagang  bakso  keliling dalam  satu  bulan sebesar  Rp.23.000.000,00  Keuntungan  rata-rata satu bulan sebesar Rp. 7.819.000. B/C rasio sebesar  0,51 nenunjukan bahwa b/c ratio lebih besar dari 0 sehingga usaha pedagang bakso keliling menguntungkan dan layak untuk dijalankan.
Kata Kunci : Pedagang, Bakso sapi, Pendapatan , Biaya.

## ABSTRACT
This study aimed to find out the cost variable, fixed price, earned profits, and B/C ratio, as well as to  determine  consumers’  preference  for  beef  meatballs  in  Kolaka  regency.  Population  of  the  study included  all  sellers  of  beet  meatballs  in  Kolaka.  Samples  were  drawn  using  Slovin  formula  with  1% tolerance  degree  to  come  up  with  64  mobile  sellers  of  meatbal ls,  whereas  consumers’  preference  was determined  by  using  accidental  sampling  method  to  obtain  100  panelist  of  consumers.  Data  were analyzed by calculating cost, incomes, profits, as well as B/C ratio, whereas consumer’s, preference was analyzed by using 1-5 hedonic scale on a variety of characteristics including color, texture, chewiness, crack poer, and acceptance. On average, 81.25% of the beef meatballs sellers were within a category of productive  age,  54,68%  of  64  respondents  had  formal  education  (senior  high  school),  43.75%  had  4-6 members of family, and 57.18% had more than 20 years of experiences in business. The majority of the sellers  chose  this  business  because  it  was  considered  more  profitable  than  others.  The  average  fixed income of the sellers was Rp 1.840.000 labor 81% of fixed cost. In terms of cost variable , as much as Rp.  13.341.000  was  spent  for  materials,  which  was  the  largest  portion  or  67%  of  the  total  of  cost variable. The total cost was Rp. 15.181.000 or 87% of the total of cost. The everage of income generated per  month  was  Rp  23.000.000.  The  average  of  profits  earned  the  sellers  was  Rp.  7.819.000.  The  B/C ratio  per  month  was  0.51,  indicating  that  the  ratio  was  higher  than  0,  therefore  the  business  of  beef meatballs was profitable and feasible enough to run.
Key Word : Beef meatballs sellers, Profit, Cost

## PENDAHULUAN
Perubahan  gaya  hidup  dan  pola konsumsi masyarakat ini melatarbelakangi berkembangnya produsen  makanan  siap  saji  khususnya pedagang  makanan  salah  satunya  adalah pedagang  bakso.    Pedagang  bakso merupakan salah satu jenis lapangan kerja di  sektor  informal,  kehadirannya  sudah lama yakni tahun 1970an sampai sekarang    banyak  beroperasi  dan  cukup populer khususnya di perkotaan.
Data  Badan  Pusat    Statistik    20 persen  atau  sekitar  10  juta  dari  48.7  juta UKM  di  Indonesia,  diantaranya  adalah pedagang usaha mi bakso, jika 60 persen saja yang aktif, berarti ada sekitar  6  juta pelaku usaha bakso di Indonesia.
Permasalahan yang
sering dihadapi pedagang bakso yang di Kabupaten    Kolaka    yaitu    keterbatasan skala    usaha,  manajemen  usaha,  modal, teknologi,  keterampilan  berusaha  dan pemasaran produk serta kualitas sumberdaya    manusia.      Pedagang  bakso keliling dengan segala kesederhanaan dan keterbatasannya masih tetap bisa bertahan meskipun
perekonomian sulit.
Pendapatan  dirasakan  telah  positif  bagi pedagang  bakso  pada  saat  ini,  namun jumlah    pendapatan  yang  diterima  belum dihitung secara rinci dan jumlah keuntungan  belum  diketahui.    Selain  itu, kategori atau klasifikasi pedagang  belum menjadi faktor pertimbangan untuk menentukan skala usaha. Upaya untuk meningkatkan penjualan pedagang  bakso dituntut dapat meningkatkan kepuasan terhadap konsumennya  selain  memilih  lokasi  dan waktu  yang  strategis    untuk  menjangkau sebanyak mungkin konsumen.
Preferensi konsumen  suatu pilihan yang  diambil  dan  dipilih  konsumen  dari berbagai  macam  pilihan  yang  tersedia. Sikap konsumen terhadap pemilihan suatu produk  misalnya  bakso  ditentukan  oleh preferensi  konsumen  yang  muncul  dalam proses keputusan pembelian

## METODE PENELITIAN
Metode  dasar  yang  digunakan dalam  penelitian  ini adalah  metode deskriptif analitis sedangkan teknik pelaksanaannya menggunakan teknik survey.

## Jenis dan Sumber Data
Data  primer  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  ini  meliputi  identitas responden,  penerimaan,  serta  data-data lain yang menunjang.
Penentuan Lokasi Penelitian Lokasi  penelitian  dipilih  secara  purposive sampling yang berada diKabupaten Kolaka  dan  penentuan  sampel  digunakan rumus  Slovin  dengan  tingkat  kelonggaran 1%.

## Metode dan analisis Data
TC = TFC + TVC TC adalah biaya total usaha (Rp/bulan) Perhitungan  penerimaan  menggunakan rumus sebagai berikut :
TR = QxP TR adalah penerimaan total usaha Q adalah jumlah permangkok/perporsi P adalah harga bakso permangkok
Perhitungan  keuntungan  adalah  selisih antara penerimaan dengan biaya = TR – TC =  keuntungan (Rp/Bulan)
TR = Penerimaan total (Rp/Bulan)
TC = biaya total (Rp/Bulan)
Penentuan preferensi
konsumen digunakan kusioner  disusun dengan  berbagai  pertanyaan  yang dibuat  untuk  mendapatkan  informasi yang  diinginkan  dalam  melakukan penelitian.    Data  yang  diperoleh ditabulasi  selanjutnya  dianalisis  secara deskriptif. Kuesioner dibuat sedemikian  rupa  sehingga  hasil  dari informasi berupa jawaban dari
responden  benar-benar  berguna  bagi peneliti.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Identitas Responden Pedagang Bakso
Karakteristik  dari  responden  meliputi umur responden, lama pendidikan, lama usaha, jumlah anggota keluarga, jumlah anggota  keluarga  yang  terlibat  dalam produksi,  jumlah  keberadaan  outlet, jarak  ke  sumber  bahan  baku,  status usaha  dan  alasan  usaha  yang  dapat dilihat pada tabel berikut.
Tabel 1. Identitas Responden Pedagang Bakso Daging Sapi di Kabupaten Kolaka No. Uraian Rata-rata per Responden 1. Umur responden (th) 42 2. Lama pendidikan (th) 12 3. Lama usaha (th) 7 4. Jumlah anggota keluarga (orang) 5 5. Jumlah anggota keluarga yang terlibat dalam produksi (orang) 2 6.Jumlah keberadaan gerobak 1 Sumber : Analisis Data Primer, 2017
Tabel  1  menunjukan  bahwa  umur
rata-rata menunjukan  bahwa  umur  rata- rata tpengusaha  industri  tahu  bakso diKabupaten  Kolaka adalah  42  tahun yang berarti termasuk dalam usia produktif. Setiap  pedagang memiliki tingkat pendidikan  yang  berbeda-beda sehingga rata-rata lama pendidikan formal yang telah ditempuh oleh pedagang bakso di  Kabupaten  Kolaka adalah  12  tahun atau  setara  dengan  tingkat  SMA  (Sekolah Menengah  Atas).  Jumlah  rata-rata aktif dalam  usaha bakso  rata-rata  hanya  dua orang. Sedangkan alasan responden dalam menjalankan  usaha  industri bakso dan
alasan pedagang dalam menjalankan
usaha bakso  dapat  dilihat pada  tabel  2
dibawah ini Tabel 2. Alasan Memilih Usaha Bakso No Alasan Usaha Jumlah Responden Persen tase 1 Tidak  mempunyai pekerjaan lain 10 35 2 Lebih menguntungkan 54 65 3 Usaha warisan 0
Sumber : Analisis Data Primer, 2017
Tabel  diatas  menunjukan  bahwa  usaha menjadi  pedagang  bakso  di  Kabupaten Kolaka banyak dipilih oleh para responden  sebagai  usaha  yang  lebih
menguntungkan  dari  usaha  lain.    Hal  ini terlihat dari persentase alasan mengusahakan sebesar 65% atau sebanyak 54 orang.  Responden yang  memilih tidak mempunyai  pekerjaan  lain  sebanyak 10 orang 35% Tabel 3. Status Usaha Pedagang Bakso No Alasan Usaha Jumlah Responden Persen tase 1 Utama 6 100 2 Sampingan - 0
Sumber : Analisis Data Primer, 2017
Tabel 3 menunjukan bahwa semua responden 100%  menjadikan  usaha  ini sebagai  usaha  utama  karena  mampu menopang  kebutuhan  hidup  sehari-hari. Hal  ini  disebabkan  karena  menurut pedagang  bahwa  dalam  proses  menjadi pedagang  bakso  seseoran  dapat  dengan mudah,  murah  dan  cepat  memperoleh keterampilan usaha tanpa biaya pendidikan  atau  persyaran  lain  yang menyusahkan calon pedagang Tabel 4. Sumber Modal Pedagang Bakso No Alasan Usaha Jumlah Responden Persen tase 1 Modal sendiri 64 100 2 Pinjaman Bank - 0 Sumber  :  Analisis Data Primer, 2017
Dari  tabel  diatas  dapat  dilihat bahwa  keseluruhan  pedagang bakso di
Kabupaten Kolaka memilih modal sendiri yaitu  sebanyak  64  pedagang  dengan alasan  pedagang  bakso  lebih  suka menjalankan
usahanya dengan
mengumpulkan  modal  terlebih  dahulu dari penghasilan yang telah diperoleh dari pekerjaan  sebelumnya  baru  kemudian dijadikan  sumber  modal  usaha.  Hal  ini sesuai dengan pendapat Wulandari (2015) bahwa  kriteria  dari  jenis  usaha  kecil- kecilan  ini  adalah  jenis  usaha  yang memiliki  modal  yang  minimsehingga mereka  dapat  mengumpulkan  modal mereka  sebelum  memulai  usahanya. Kriteria  lain  dari  usaha  kecil-kecilan adalah  jenis  usaha  ini  ditujukan  untuk usaha  kecil-kecilan  yang  tidak  memiliki tempat  permanen  layaknya  toko  dan restoran,  sehingga  apabila  tidak  memiliki tempat  berjualan  permanen,  keuntungan yang  dapat  diperoleh  adalah  untuk berjualan maka usaha terbebas dari pajak karena  usaha  bakso  keliling    tidak memiliki tempat permanen layaknya toko dan  restoran  untuk  berjualan  maka terbebas dari pajak.

## Biaya Tetap
Biaya  tetap  terdiri  dari  biaya  penyusutan gerobak  dan  peralatan.  Biaya  penyusutan ini sebenarnya tidak benar-benar dikeluarkan  oleh  pedagang,  tetapi  karena dalam penelitian ini menggunakan konsep keuntungan, maka biaya ini harus diperhitungkan.
Tabel 5.  Rata-rata Biaya Tetap per Bulan Pedagang Bako di Kabupaten Kolaka
No Jenis Biaya Tetap Rata-Rata(Rp/Bulan) Persentase(%) 1. Penyusutan Peralatan Alat Makan 29.000,00 1,60 Alat Masak 20.000,00 1,10 Gerobak 82.000,00 4,00 Penyusutan  lain-lain 16.500,00 0,80 2. Tenaga Kerja 1.482.950,00 81,00 3. Listrik dan air 210.000,00 11,40 Jumlah 1. 840.000,00 100,00 Sumber : Analisi Data Primer, 2017
Tabel 5 menunjukan bahwa sumber biaya tetap pedagang keliling bakso daging sapi terbesar berasal dari tenaga kerja  sebesar Rp.  1.482.950,00    atau  81%  dari  total biaya  tetap,  biaya  listrik  dan  air  sebesar Rp.  210.000,00  atau  11,4 %,  biaya penyusutan  pealatan  makan  sebesar  Rp. 29.000,00  atau  1,6%,  biaya  penyusutan alat masak sebesar Rp.20.000,00 atau 1,1
%  sedangkan  biaya  penyusutan  yang terkecil adalah biaya penyusutan lain-lain sebesar  Rp.16.500  atau  0,8%  dari  total biaya .
Biaya Variabel
Biaya variabel adalah biaya yang digunakan dalam usaha pedagang gerobak bakso daging sapi yang besarnya berubah-ubah secara
proporsional terhadap kuantitas output yang dihasilkan.
Rata-rata biaya variabel yang dikeluarkan pedagang    keliling bakso  daging  sapi
Kabupaten  Kolaka  dapat  dilihat  pada Tabel 6 berikut ini: Tabel 6. Rata-rata Total Biaya per Bulan Pedagang Bakso di Kabupaten Kolaka No        Jenis Biaya Variabel          Rata-rata (Rp/bulan) Presentase (%) Bahan baku 9.000.000,00 67,00 Bahan Pelengkap 450.000,00 03,40 Bahan Bakar gas 1.440,00 11,00 Pengemasan 20.000,00 10,10 Bumbu-Bumbu 2.400.000,00 01,80 Transportasi 100.000,00 00,70 Jumlah 13. 341 .000,00 100,00
Rata-rata  biaya  variabel    untuk  bahan baku  yang  dikeluarkan  oleh  pedangang bakso  keliling  sebesar  Rp.  9.000.000,00 atau  67%  dari  total  biaya,  kemudian bahan  pelengkap  sebesar  Rp.  450.000,00 atau  3,4%,  bahan  bakar  gas  sebesar  Rp. 1.440.000,00  atau  11%,  biaya  bumbu- bumbu  sebesar  Rp.  2.400.000,00  atau  18 % dan biaya variabel yang terkecil adalah biaya  transportasi  sebesar  Rp.100.000,00 atau 0,7% dari total biaya.  Hal ini sesuai dengan penelitian Pangastuti (2011) yang meneliti  tentang  analisis  pendapatan  tahu bakso  dikabupaten  Semarang,  dalam jurnalnya  menyimpulkan  bahwa  biaya yang  terbesar  dari  usaha  tahu  bakso  di
kecamatan  Ungaran  Barat  dan  Ungaran Timur Kabupaten Semarang adalah biaya bahan  baku,  yaitu  65%  dari  total  biaya variabel.

## Total Biaya
Biaya  total  adalah keseluruhan jumlah  biaya  produksi  yang  dikeluarkan, yaitu  merupakan  penjumlahan  dari  biaya tetap  dan  biaya  variabel  (Sudarsono, 2008). Pedagang  keliling bakso  daging sapi  di  kabupaten  kolaka  memiliki  biaya total  adalah  hasil  dari  penjumlahan seluruh  biaya  tetap  dan  biaya  variabel yang dapat dilihat pada tabel berikut :
Tabel 7. Rata-rata Biaya per Bulan Pedagang  Bakso Daging Sapi  di Kabupaten Kolaka
No             Jenis Biaya             Rata-rata Biaya Total                              Presentase(%) (Rp/bulan) 1     Biaya Tetap 1.840.000,00 12,00 2    Biaya Variabel 13.341.000,00 87,00 Jumlah 15.181.000,00 100 Sumber : Analisis Data Primer, 2017
Berdasarkan Tabel 7 dapat diketahui total biaya  rata-rata  yang  dikeluarkan  oleh pedagang  keliling  Bakso  daging  sapi    di kabupaten  Kolaka  selama  satu  bulan sebesar  Rp.  1.840.000,00  atau  11  %. Biaya  terbesar  yang  dikeluarkan  berasal dari biaya variabel  yaitu sebesar  Rp. 13. 341 .000,00   atau sebesar 87% dari total biaya.    Hal  ini  disebabkan  penggunaan biaya  variabel  lebih  rutin  daripada  biaya tetap  yaitu  berupa  daging    sapi  giling yang  setiap  harinya  digunakan  untuk produksi bakso.
Hal  ini  sejalan  dengan  penelitian Pangastuti  (2011)  yang  menyimpulkan bahwa  biaya  terbesar  yang  dikeluarkan
dalam  usaha  industri  tahu  bakso  di kabupaten    Semarang  berasal  dari  biaya variabel sebesar Rp.111.895.000,00
(88,86%)

## Penerimaan
Penerimaan  Bakso  daging  sapi keliling  di  kabupaten  Kolaka  merupakan perkalian antara total produk yang terjual dengan harga per satuan produk yaitu per porsi  atau  per  mangkok  dalam  kurun waktu  satu  bulan  pada  saat  penelitian. Penerimaan  dari pedagang  Bakso  sapi di kabupaten Kolaka dapat dilihat pada tabel berikut :
Tabel 8.  Rata-rata Penjualan Perbulan, Harga/Permangkok dan Penerimaan per Bulan

## Bakso Saging Sapi Keliling di Kabupaten Kolaka
No               Uraian                  Harga               Rata Penjualan Total Perporsi/permangkok 10.  000,00                 2250 22.000.000,00 Pertusuk 1000,00                   300 300.000,00 Penerimaan 23.000.000,00 Sumber : Analisis Data Primer, 2017 Tabel 8 menunjukan bahwa penerimaan  rata-rata  penjualan  bakso daging  sapi selama  satu  bulan  sebesar 2250  mangkok  dengan  harga  rata-rata permangkok  Rp.10.000,00  ditambah  lagi dengan  bakso  pertusuk  rata-rata  perbulan sebanyak  500  tusuk  dengan  harga  Rp. 1000,00 pertusuknya,
sehingga penerimaan  yang  diperoleh  pedagang bakso  daging sapi  keliling  di  kabupaten
Kolaka adalah sebesar Rp.23.000.000 ,00.
Keuntungan yang Diterima oleh Pedagang Bakso
Keuntungan  yang  diperoleh  dari pedagang  bakso  daging  sapi  keliing    di Kabupaten  Kolaka  merupakan  selisih antara  penerimaan  dengan  biaya total. Untuk  mengetahui  besarnya  rata-rata keuntungan  pedagang  bakso  daging  sapi keliing  di kabupaten Kolaka dapat dilihat tabel dibawah ini .
Tabel 9. Rata-rata Keuntungan Per Bulan Pedagang Bakso Daging Sapi Keliing No Uraian                                                                 Rata-rata per pedagang 1      Penerimaan 23.000.000,00 2     Total Biaya 15.181.000,00 Keuntungan 7.819.000,00 Sumber : Analisis Data Primer, 2014 Tabel  9  menunjukan  bahawa  penerimaan rata-rata perbulan perbulan pedagang bakso daging sapi keliing adalah Rp.23.000.000 ,00.    Dengan total biaya yang dikeluarkan rata-rata  sebesar    Rp.  15.181.000,00 Sehingga rata-rata keuntungan yang diperoleh  setiap  pedagang  adalah  Rp. 7.819.000,00.Keuntunganyang diterima oleh  Bakso  daging  sapi  keliling  di kabupaten  Kolaka  antara  lain  dipengaruhi oleh perbedaan jumlah produk yang dijual, harga, dan biaya yang dikeluarkan.Semakin banyak  produk  yang  dihasilkan  dengan biaya  rendah  dan  semakin  tinggi  harga
poduk  maka  keuntungan  yang  diperoleh akan semakin besar.  Hal ini sesuai dengan penelitian  Endang  (2015)  yang  meneliti tentang kelayakan finansial industri Nugget,  semakin  banyak  nugget  yang dihasilkan  dengan  biaya  rendah  maka keuntungan  yang  akan  diperoleh  semakin besar  pula  namun  tidak  dibarengi  dengan peningkatan kualitas.

## B/C Ratio
B/C  Rasio  merupakan  hasil  bagi antara  keuntungan  usaha  dengan  total biaya  yang  dinyatakan  dalam  persen.
Untuk  mengetahui  besarnya  profitabilitas dari pedagang  bakso daging sapi keliling di  kabupaten  Kolaka  dapat  dilihat  pada tabel 10 berikut ini :
Tabel 10. B/C Rasio Pedagang  Bakso Daging Sapi  di Kabupaten Kolaka
No           Uraian rata-rata perpedagang (Rp) 1         Keuntungan 7.819.000,00 2         Total Biaya 15.181.000,00 B/C Rasio 0,51 Sumber : Analisis Data Primer, 2017
Tabel  10  menunjukan profitabilitas  atau tingkat  keuntungan  dari    bakso  daging sapi  keliling  di  kabupaten  Kolaka  dalam satu bulan adalah sebesar 5,1.  Usaha ini termasuk dalam kriteria  menguntungkan, karena  memiliki  B/C  rasio  lebih  dari  (>) 0 dan layak untuk dijalankan yang berarti bahwa  usaha  pedagang  bakso  dapat memberikan  manfaat  yang  berarti  Rp. 1,00  modal  yang  dikeluarkan  akan diperoleh  keuntungan  sebesar  Rp.  0,51. Hal  ini  sesua  dengan  pendapat  Lipsey (2009)  yang  menyatakan  bahwa  B/C yaitu  jumlah  ratio  yang  terdapat  antara manfaat  bersih  yang  bernilai  positif dengan  manfaat  bersih  yang  bernilai negatif.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  dan  analisis yang  telah  dilakukan  maka  dapat diperoleh kesimpulan bahwa
1. Rata-rata  umur  pedagang  bakso daging  sapi  di  kabupaten  Kolaka masuk dalam kategori umur produktif  yaitu  sebesar  81,25%,
tingkat  pendidikan  formal  sebanyak 54,68%  dari  64 responden,  jumlah anggota keluarga 4-6  orang  43,75% dan  pengalaman  berusaha  lebih  dari
10  tahun  sebesar  57,81%.  Rata-rata pedagang  memilih  usaha  ini  karena lebih menguntungkan dari pekerjaan lain.
2. Pendapatan  biaya  tetap  rata-rata pedagang bakso dikanupaten Kolaka sebesar  Rp.  1.840.000,00  tenaga kerja  81%  dari    biaya  tetap,  untuk biaya variabel sebesar Rp. 13.341.000,00 bahan baku merupakan biaya terbesar 67% dari t otal biaya variabel. Untuk total biaya sebesar Rp.15.181.000,00 baiay variabel  87%  dari  total  biaya.
Penerimaan  sebesar  rata-rata  pada pedagang bakso keliling daging sapi di  kabupeten  Kolaka  dalam  satu bulan adalah sebesar Rp.23.000.000,- Keuntungan  rata-
rata  pada  pedagang  bakso  keliling daging  sapi  di  kabupeten  Kolaka dalam satu bulan adalah sebesar Rp. 7.819.000  ,- .    B/C  rasio  pedagang pedagang bakso keliling daging sapi di kabupeten Kolaka  adalah sebesar 0,51  nenunjukan  bahwa  b/c  ratio lebih  besar  dari  0  sehingga  usaha pedagang bakso keliling
menguntungkan  dan  layak  untuk dijalankan.

## 6.2. Saran
Sebaiknya  pedagang    bakso daging  sapi    dapat  menciptakan  inovasi baru dalam produk bakso sehingga dapat menarik  konsumen  dan  dapat  lebih mengoptimalkan  lagi  penggunaan  biaya produksi  untuk  menghasilkan  bakso dengan harga jual yang lebih
menguntungkan dengan disertai
peningkatan  kualitas.    Butuh  penelitian lebih  lanjut  terkait  dengan  keamanan bakso daging sapi yang ada di Kabupaten Kolaka.

## DAFTAR PUSTAKA
Anggaraini,  D.  2006.    Jurnal  :  Analisis
Pendapatan dan Strategi Pemasaran Usaha  Warung Tenda Pecel Lele di Sepanjang  Jalan  Padjajaran Bogor    Program  Sarjana Ekstensi Manajemen Agribisnis, Fakultas Pertanian,Institut Pertanian Bogor.
Ayu,  2015.    Karakteristik  Kimia  Bakso
Sapi (Kajian Proporsi Tepung
Tapioka : Tepung Porang dan Penambahan  NaCl)  Jurusan Teknologi  Hasil  Pertanian Universitas Brawijya Malang
Apriyanti  .    2011.    Tesis  :  Inovasi  Cita
Rasa Bakso Solo oleh pedagang bakso dari Kecamatan Weru, Kabupaten Sukoharjo    dan  Kecamatan Bogor Barat, Bogor Bogor
Agung. 2010. Jurnal : Analisis Pendapatan Pedagang Canang di KabupatEN
Badung, Universitas Udayana Bali Indonesia Thah. 2014. Analisis  Preferensi, Perilaku Mahasiswa dan Keamanan  Pangan  Terhadap Produk  Bakso  di  Sekitar Universitas Brawijaya Malang Berutu.  2010.  Kualitas  Bakso  Daging Sapi  Peranakn            Ongole yang  Diberi  Pakan  Basal Tongkol Jagung dan Undergraded  Protein  dalam Complete  Feed.    Buletin Peternakan.  Vol.  34(2):  103- 113, Fakultas Peternakan Universitas Gajah Mada.Yogyakarta. Black,  2001 .    Metode  dan  Masalah Penelitian Sosial, Refika
Aditama. Bandung [BPS]  Badan  Pusat  Statistik.  2016. Perkembangan  Jumlah  UKM Menurut SektorEkonomi Tahun  2015-2016.  Jakarta: Badan Pusat StatistiK Daniel,. 2012.Applied  Nonparametric Statistics.. Thomson Information/Publishing Group. Boston
Dinas  Perdagangan,  Koperasi  Usaha Kecil  dan  Menengah,  2016. Kabupaten Kolaka
Elmi.  2005.  Analisis  Pendapatan  dan Nilai Tambah Bakso dan Sale Hasil  Produk  Olahan  Pisang, Kasus  Industri  Kecil  Keripik dan  Sale    Pisang  di  desa
Sawarna  Kecamatan  Bayah, Kabupaten  Lebak,  Provinsi Banten. Jurnal Fakultas Pertanian,  Institut  Pertanian Bogor. Falahudin. 2016.  Kajian Kekenyalan dan Kandungan  Protein  Bakso Menggunakan Campuran Daging  Sapi  Dengan  Tepung Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus). Jurnal Ilmu Peternakan Habib  S.  2008. Strategi  Pengembangan Usaha  Bakso,  Rajawali  Press Jakarta. Hafid  H.  1998.  Kinerja  Produksi  Sapi Australian  Commercial  Cross yang dipelihara Seara Feedlot dengan  Kondisi  bakalan  dan lama  Penggemukan  Berbeda.
Tesis Pascasarjana IPB.
Hafid,  Syam.  2007.  Pengaruh  Lama
Daging  dan  Lokasi  Otot Terhadap Kualitas Organoleptik  Daging  Sapi. Buletin  Peternakan.  31  (4): 209-216.
Hijriyah,  R.  2004.  Perilaku  Wirausaha
Pedagang Fried Chicken
Kaki  Lima  di Kota  Bogor. Jurnal  :    Bogor.  Fakultas  P eternakan, Institut PertanianBogor. Hoddi,  A.H.  2011.  Jurnal  :  Analisis pendapatan  Peternakan  Sapi Potong  di  Kecamatan  Tanete Rilau, Kabupaten Barru. Jurnal  Agribisnis.    Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin, Makassar Kusnadi,  C,    2012.    Daya  Ikat  Air, Tingkat Kekenyalan dan
Kadar  Protein  pada  Bakso Kombinasi  Daging  Sapi  dan Daging  Kelinci.    Universitas
Diponegoro.  Semarang