Deteksi Sederhana Boraks dan Formalin pada Makanan Jajanan Anak dengan Bunga Terompet Ungu ( Ruellia Tuberosa)
Rini Tri Hastuti 1* , Youstiana Dwi Rusita 2 1,2 Jurusan Anafarma, Poltekkes Kemenkes Surakarta *Email:  rini_trihastuti@yahoo.com

## Abstract
Background: Borax and Formalin are often misused by naughty producers as additional preservatives in children's snacks such as cilok, meatballs, noodles and other foods. BPOM data shows that throughout 2012, the incidence of poisoning due to consuming food occupied the highest position, namely 66.7%, one of  the  causes  of  food  poisoning  was  the  presence  of  chemical  contamination  in  children's  snack  foods, such as borax and formalin. The accumulation of these substances in the body can have a negative impact on  health.  Purple  trumpet  flower  is  a  simple  detection  material  to  find  out  the  presence  of  borax  and formalin  in  food.  The  aim  of  community  service  is  to  increase  knowledge  in  mothers  of  school-age children,  how  to  detect  simple  borax  and  formalin  in  children's  snacks  with  purple  trumpet  flowers. Methods: The  method  by  means  of  detection  training  is  how  to  detect  simple  borax  and  formalin  in children's  snacks  with  purple  trumpet  flowers. Results :  From  the  results  of  community  service,  that mothers  with  90%  of  school-age  children  can  do  a  simple  way  of  detecting  borax  and  formalin  in children's snacks with purple trumpet flowers. Conclutions: that mothers of school-age children can do a simple way of detecting borax and formalin in children's snacks with purple trumpet flowers.
Keywords : children’s snack, borax and formalin, purple trumpet flowers

## 1. PENDAHULUAN
Usia sekolah adalah masa tumbuh kembang anak menginjak usia remaja, oleh karena  itu  pemberian  gizi  cukup  serta  keamanan  pangan  yang  akan    dikonsumsi sangatlah  penting,  begitu  juga  jajanannya.  Sekitar    99%  anak  di  usia  sekolah membeli  jajanan  di  sekolah  guna  mencukupi  energinya  ketika  di  sekolah. Pengawasan    yang  dilakukan  oleh  BPOM  tahun  2008-2010  menyatakan  bahwa 40-44%  sampel  jajanan  anak  sekolah  yang  telah  diuji,  tidak  memenuhi  persyaratan dikarenakan  penyalahgunaan  bahan  tambahan  pangan  berbahaya  serta  cemaran mikroba  yang  melebihi  batas.  Permasalahan  ini  membuktikan  kurangnya wawasan,  kesadaran,  dan  kepedulian  para  pembuat,  penjual,  dan  pembeli  pada pentingnya keamanan pangan (BPOM, 2014).
Pangan  yang aman merupakan  hal  yang  perlu diperhatikan karena  berdampak pada  kesehatan  anak.  Data  dari  BPOM,  pada  tahun  2012,  kasus  keracunan  yang diakibatkan  karena  mengonsumsi  makanan  mendapat  perolehan  tertinggi,  yaitu 66,7%,  jika  dibandingkan  kasus  keracunan  akibat  penyebab  lain,  seperti  obat, minuman  herbal,  kosmetika,  dan  lain-lain.  Penyebab  keracunan  makanan  saah satunya  dikarenakan  kandungan  bahan  tambahan  pangan  seperti  boraks,  pewarna tekstil dan formalin pada makanan (Paratmantya dan Aprilia, 2016).
Tahun  2011,  BPOM  melakukan  pengujian  laboratorium  pada  jajanan  anak sekolah yang diambil dari 866 sekolah dasar/madrasah ibtidaiyah  di   30   kota   di Indonesia.  Sampel  jajanan  yang diambil  yaitu 4.808 sampel, 1.705 (35,46%) dari sampel yang diuji di nyatakan tidak memenuhi syarat  keamanan serta  mutu pangan.
Hasil  pengujian  pada  bahan  tambahan  pangan  yang  dilarang,  yaitu  boraks  dan formalin  menggunakan  sampel  sebanyak  3.206  produk  jajanan  anak  sekloah  yaitu mie    basah,    bakso,  dan  makanan  ringan,  bahwa  94  (2,93%)  sampel  mengandung boraks kemudian 43 (1,34%)  sampel  mengandung  formalin (BPOM, 2014).
Penggunaan  boraks  pada  bahan  pangan  diperkuat  oleh  Permenkes  RI  No. 235/Menkes/VI/1984  tentang  bahan  tambahan  makanan,  boraks  dikenal  sebagai bahan  tambahan  yang  dilarang  ditambahkan  pada  makanan,  namun  kenyataannya penyalahgunaan    dari    zat  tersebut  masih  banyak  (Tubagus,  2013).  Formalin  dalam makanan  dapat  menyebabkan  iritasi  di  membran    mukosa  serta  bersifat  racun (Wakefield,  2014),  sering  mengkonsumsi  boraks  dapat  mengganggu  gerak pencernaan  usus,  depresi,  kekacauan  mental  ,dan  kelainan  pada  susunan  saraf (Saparinto,  2006).  Mengonsumsi  boraks  pada  makanan  tidak  langsung  dapat berdampak buruk, yaitu boraks akan tertimbun sedikit-sedikit dalam organ otak, hati dan testis. Boraks terserap melalui pencernaan dan kulit. Boraks  yang terserap tubuh dengan  jumlah  kecil  dikeluarkan  dalam  bentuk  air  kemih,  tinja,  dan  sedikit  melalui keringat.  Tak  hanya  mengganggu  enzim-enzim  metabolisme,  namun  borak  juga mengganggu   alat   reproduksi   pria   (Nasution, 2009).
Indikator alami atau ramah lingkungan bisa dibuat dengan tumbuhan berwarna disekitar  kita  untuk  deteksi  borak  dan  formalin,  tidak  semua  tumbuhan  berwarna mampu  menunjukkan  perubahan  warna  yang  jelas  dengan  kondisi  asam  atau  basa, sehinggahanya beberapa tumbuhan berwarna yang  bisa  digunakan, misalnya bunga teropet  ungu  (Ruellia  Tuberosa)  yang  dapat  memberikan  perubahan  warna  merah dalam suasana asam dan hijau dalam suasana basa, hal ini dikarenakan bunga teropet ungu  mempunyai  senyawa  pemberi  warna  tumbuhan,  yaitu  antosianin.  Senyawa antosianin  digunakan  sebagai  pendeteksi  adanya  senyawa  kimia  seperti  boraks  dan formalin      karena      sifat  asam  dan  basa  akan  bereaksi  jika  dicampur  dengan antosianin (Nuryanti, dkk, 2010).
Temuan boraks dan formalin diberbagai jajanan di lingkungan sekolah beserta hasil  investigasi  media  akibat  penggunaan  bahan  makanan  berbahaya  pada  jajanan hendaknya  menjadi  perhatian  bersama.  Berdasarkan  permasalahan  diatas  perlu dilakukan  kegiatan  pengabdian  masyarakat  yaitu    pelatihan  deteksi  sederhana kandungan borkas dan formalin pada makanan jajanan anak dengan bunga terompet ungu  ( ruellia  tuberosa) bagi ibu  dengan  anak  usia  sekolah  di    Desa  Trunuh,
Kecamatan Klaten Selatan, Kabupaten Klaten.
Tujuan  diadakannya  kegiatan  PKM  ini  adalah  mencegah  bahaya  serta penyakit  yang  diakibatkan  oleh  bahan  kimia  berbahaya  pada  makanan  dengan meningkatkan  pengetahuan  ibu  dengan  anak  usia  sekolah  (6-12  tahun)  tentang mendeteksi  adanya  formalin  dan  boraks  dalam  makanan  jajanan  anak    dengan deteksi menggunakan alat sederhana bunga terompet ungu ( ruellia tuberosa). Output kegiatan  PKM  adalah  meningkatkan  kesehatan  masyarakat,  serta  meningkatan kesadaran  masyarakat  tetang  memilih  makanan  jajanan  anak  yang  aman,  dan kemampuan  ibu  usia  sekolah  (6-12  tahun)    tentang  mendeteksi  adanya  formalin dan  boraks  dalam  makanan  jajanan  anak    dengan  deteksi  menggunakan  alat sederhana bunga terompet ungu ( ruellia tuberosa).

## 2. TINJAUAN PUSTAKA
Anak  sekolah    merumakan    anak  usia  6-12  tahun,  memiliki  kekuatan  fisik lebih, serta memiliki sifat individual yang aktif, dan  tidak mengandalkan orang tua. Usia  6-12  tahun  merupakan  proses  terjadi  perubahan  bervariasi  pada  pertumbuhan dan  perkembangan  anak  dimana  akan  pembentukan  karakteristik  dan    kepribadian. Usia sekolah menjadi pengalaman penting anak yang dianggap mampu bertanggung jawab atas tindakannya sendiri dalam hubungan pertemanan, orang tua dan lainnya. Usia sekolah juga merupakan  fase dimana anak mendapat pengetahuan dasar dalam menentukan  keberhasilan  guna  menyesuaikan  diri  dengan  kehidupan  dewasa  serta mendapat keterampilan tertentu (Diyantini N. Yanti N. & Lismawati S. 2015).
Jajanan sekolah yaitu  makanan dan  minuman yang dijajakan pedagang di area sekolah..  Jajanan  tersebut  biasanya  langsung  dikonsumsi  tanpa  ada  pengolahan  dan persiapan.  Makanan  jajanan  biasa  disebut  dengan junk  food,  fast  food ,  dan street food (Aprilia,  2011).    Penelitian  oleh  Erniati  (2017)  bahwa  berdasarkan  uji laboratorium sampel bakso yang dijual di SD N Lemahputro III  Sidoarjo,  mayoritas positif  mengandung  boraks.    Hal    ini    disebabkan    pedagang    bakso  kurang mengetahui  tentang  pengertian,  manfaat,  dosis  boraks  yang  diijinkan  dan  dampak dari boraks.
Hasil   penelitian   yang   dilakukan Suhariyadi et al (2015) melaporkan bahwa pada  jajanan  siswa  sekolah  SD  di  Surabaya  ditemukan  adanya  kandungan  boraks sebesar  0,29  %.  Meskipun      ditemukan      dengan      kadar  yang  kecil  namun  hal  ini perlu  ditindaklanjuti  dengan  kontrol  terhadap  terhadap    kualitas    snack    yang dikonsumsi        siswa        dengan        memilih  produsen  makanan  yang  memproduksi makanan bebas  boraks. Penelitian  Ichya’uddin (2014)  menunjukkan hasil  dari  40 sampel   yang   ada   di pasar    tradisional    wilayah Tuban, menyatakan 28 (70 %) sampel  diantaranya            positif formalin termasuk  28    sampel  ikan  asin.  Produsen ikan menambahkan  formalin  untuk membantu mengawetkan  ikan.  Hasil penelitian menunjukkan  kemungkinan     paparan     zat berbahaya seperti  boraks  dan formalin pada makanan, maka masyarakat sebagai  konsumen  diharapkan berhati-hati  dalam memilih makanan.
Boraks  sering  digunakan  dalam  pembuatan  plastik,  detergen,pembasmi serangga,  pembuatan  antiseptik,  glasi  enamel  gigi  dan  pengawet  kayu.  Formalin sejatinya,  dipakai  pada  pembuatan  kosmetik,  desinfektan  kua,  perabot  kayu,  dan pengawet pada mayat. Boraks dengan dosis tinggi apabila dikonsumsi menyebabkan keracunan  sel  tubuh  seperti  kerusakan  ginjal,  hati,  usus  dan  otak.  Apabila  jangka panjang dikonsumsi, menyebabkan kerusakan kanker dan hati. Dampak buruk boraks dalam jangka waktu panjang, akan terakumulasi dalam tubuh, dengan efek samping seperti  mual, muntah, pusing, diare, kejang, penurunan nafsu makan,  ganguan      pencernaan,      deman,      anuria  dan  koma.  Boraks  dengan  berat  5 gram pada anak kecil dapat menyebabkan kematian. Tampilan secara visual makanan mengandung boraks serta formalin tidak akan berbeda. Makanan  yang mengandung boraks dan formalin mempuanyai ciri-ciri:  hancur, sangat renyah, kenyal, berwarna
lebih mencolok, tahan lebih dari tiga hari (tidak busuk dan berjamur), dan juga tidak dikerubungi oleh lalat dan semut (Dina M, 2019).
Konsumsi formalin dalam jangka panjang   menyebabkan iritasi membran mukosa, radang kulit merangsang SPP, apatis, depresi, slanosis, pingsan, kebodohan dan  bersifat  racun  (karsinogenik)  (Walefield,  2014),  konsumsi  boraks  secara kronis  mengganggu  kontraksi  pencernaan  usus,  gangguan  pada  susunan  saraf, depresi,  dan  kekacauan    mental  (Saparinto,  2005).  Penggunaan      boraks    dalam dosis yang  rendah  tidak  akan  menyebabkan kerusakan  namun  akan  terakumulasi di  otak,  hati,  lemak,  dan  ginjal  (Anonim,  2006).  Banyaknya  pedagang  yang  sudah menyadari  akan  bahaya  Boraks  dan  juga  Pemerintah  yang  sudah  melarang penggunaan boraks     dan bilamana masih ada pedagang  yang menggunakan boraks akan  ditindak  lanjuti  dengan  pidana  12  tahun  Penjara  (Widyaningsih  &  Murtini, 2006) sehingga pedagang pun menggunakan keragenan sebagai pengganti boraks.
Deteksi boraks dan formalin dengan metode  titrasi    volumetrik,  uji nyala api, dan  analisis  spektrofotometri,  masing-masing  metode  mempunyai    kekurangan  dan kelebihan  sehingga  alternatif  metode  lain  untuk  menambah  informasi  tentang metode  analisis  boraks  dan  formalin  yang  mudah,  murah,  dan  lebih cepat  (Fadjar, 2017).  Indikator  merupakan  bahan  kimia  yang    mengubah  warna  larutan  dengan perubahan  pH  setelah  ditambahkan  basa  atau  asam    (Gupta,  2012).  Indikator  asam basa  yang  digunakan  di  laboratorium  kimia  adalah  indicator  sintesis,  indicator sintesis      memiliki      karakteristik      berupa  trayek  pH  yang  ditunjukkan  dengan perubahan  warna  pada  kondisi  asam  dan  basa  serta  harga  tetapan  indikator, indicator    sintesis    yang  terbatas    menyebabkan  pemakaianya  dibatasi,  selain  itu, indicator sintesis harganya    cukup mahal,    serta  menyebabkan polusi lingkungan (Nuryanti,  dkk,  2010).  Karena  hal  tersebut    perlu    dicari      indicator  alternatif (indicator alami) yang mudah diperoleh dan ramah lingkungan.
Indikator  alamiah  dapat  dibuat  dari  berbagai  tumbuhan  berwarna  yang  berada disekitar  lingkungan   untuk  deteksi  borak  dan  formalin,    namun  tidak    semua tumbuhan  berwarna  dapat  memberikan  perubahan  warna  yang  jelas  pada  kondisi asam  atau  basa,  contoh  tumbuhan  yang  dapat  digunakan  adalah    bunga  teropet  ungu (Ruellia Tuberosa)      yang  dapat memberikan    perubahan   pada   suasana   asam warna merah  dan   hijau   pada suasana basa hal  ini dikarenakan     antara     bunga teropet  ungu  terdapat  senyawa  yang  memberikan  warna  pada  tumbuhan,  yakni sebagai  antosianin.  Antosianin  dapat  digunakan  pendeteksi  adanya  senyawa  kimia seperti      boraks  dan  formalin      karena      sifat  asam  basa  dan  akan  bereaksi  jika dicampur dengan antosianin (Nuryanti, dkk, 2010).
Bunga  teropet  ungu  (Ruellia  Tuberosa)    sangat  mudah  ditemukan  diberbagai tempat,  dipinggir  jalan  dan  harganya  murah,  biasanya  digunakan  sebagai  tanaman hias  yang  belum  dimanfaatkan  secara  masimal.  Bunga  teropmet  ungu    berasal  dari Meksiko,  Karibia  dan  Amerika  Selatan  ,  mengandung  pigmen  antosianin.  Zat antosianin  ini  memberi  warna  ungu  pada  bungaterompet  ungu.  Penelitian menggunakan  zat  antosianin  yang  sensitif  pada  derajat  keasaman  (pH)  lingkungan dengan  ditandai  perubahan  warna.  Antosianin  pada  bunga  terompet  ungu  memiliki penanda  warna:  merah  untuk  pH  1-3,  coklat-kemerahan  untuk  pH  5-6,  coklat-
kehijauan untuk pH 7-8, hijau untuk pH 9-11 dan kuning untuk pH 13-14 (Noval K, 2019).
Gambar 1. Bunga Terompet Ungu (Ruellia Tuberosa)
Peneliti  dari  FK  Universitas  Indonesia  (FKUI)  menyarankan  kepada masyarakat  untuk  selalu  waspada  dan  deteksi  kandungan  boraks  dan  formalin  pada makanan  jajanan  anak    menggunakan  bunga  terompet  ungu."Efek  boraks  dan formalin  membahayakan  kesehatan  dan  perkembangan  otak  pada  anak. Penyalahgunaan  boraks  dan  formalin    meskipun  sudahberkurag,  namun  sebagai orang  tua  tetap  harus  siap  dan  waspada,"  kata  dr  Ade  Arsianti  M.Si  selaku  Ketua Promgram  Aksi  UI  di  Jakarta.  Deteksi  sederhana  boraks  dan  formalin  mudah dilakukan  dengan  mengekstrak  bunga  terompet  ungu  dengan  menumbuk    sampai halus kemudian diberi sedikit air. Ekstrak bunga terompet ungu kemudian  diteteskan pada  sampel  makanan  yang  juga  dihaluskan  dan  ditambah  sedikit  air.  Peralatan meliputi  yaitu  ulekan,  pipet  tetes/sedok  teh,  wadah  berongga  kecil  seperti  palet  cat air, sampel makanan, air putih, dan beberapa bunga terompet ungu. Sampel makanan dihaluskan dan diberi sedikit air. Setiap sampel makanan diletakkan di rongga palet yang  berbeda.  Kemudian  diberi  label  nama  untuk  mudah  menandai  dan mengidentifikasi  makanan.  Beberapa  kuntum  bunga  terompet  ungu  dihaluskan  dan diberikan  sedikit  air.  Kemudian  ambil  beberapa  tetes  ekstrak  bunga  terompet  ungu lalu diteteskan pada masing –masing sampel makanan yang di uji. Kemudian diamati perubahan  warna  pada  sampel  makanan  yang  di  uji.  Apabila  sampel  positif mengandung  boraks  warnanya  akan    menjadi  hijau  karena  pH  boraks  sekitar  9-11. Sedangkan  jika  makanan  positif  mengandung  formalin,  warnanya  akan    menjadi coklat-kemerahan karena pH formalin sekitar 5-6. Makanan yang bebas formalin dan boraks  akan  berwarna  ungu  seperti  warna  asli  ekstrak  bunga  terompet  ungu  (tidak mengalami perubahan warna). Perubahan warna yang terjadi sangat singkat beberapa menit sehingga langsung terlihat hasilnya (Dina M, 2019).

## 3. METODE
Sasaran  kegiatan  adalah  ibu-ibu    yang  mempunyai  anak  usia  sekolah  (6  –12 tahun) di Desa Trunuh Kecamatan Klaten Selatan Kabupaten Klaten yang berjumlah
60  orang.  Pelaksanaan  kegiatan  Pengabmas  dilakukan  pukul  08.00-11.00  WIB  di aula  kantor  kelurahan  Desa  Trunuh  Kecamatan  Klaten  Selatan  Kabupaten  Klaten. Adapun pelaksanaan program kegiatan Pengabmas sebagai berikut :
a. Persiapan
Mempersiapkan    alat    dan    bahan untuk    pelatihan  cara deteksi sederhana boraks dan formalin pada makanan jajanan anak dengan bunga terompet ungu :
1) Bunga terompet ungu beberapa kuntun
2) Ulekan
3) Pipet tetes atau sendok
4) Wadah berongga kecil seperti palet cat air
5) Sampel makanan (Cilok, Mie dan Sosis)
6) Gelas berisi air putih
Gambar 2 . Bahan dan Alat Deteksi Sederhana dengan Bunga Terompet Ungu
b. Penyuluhan  kesehatan  pada  ibu  dengan  anak  usia  sekolah  (6  –  12  tahun)    untuk meningkatkan  pengetahuan    tentang  bahan  tambahan  kimia  pada  makanan  yang dilarang, bahaya, dampak dan cara untuk mendeteksi sederhana kandungan boraks dan formalin  pada makanan janjanan anak dengan bunga terompet  ungu.  Peserta dijelaskan dan diberikan booklet yang berisi tentang materi yang sudah dijelaskan.
Adapun tujuan diberikan booklet pada peserta adalah untuk dapat dibaca kembali materi penyuluhan yang sudah diberikan, lebih meningkatkan kemampuan dalam menyerap  materi,  mengaplikasikan  cara  untuk  mendeteksi  sederhana  kandungan boraks  dan  formalin  pada  makanan  janjanan  anak  dengan  bunga  terompet  ungu peserta di rumah.
c. Pelaksanaan  pelatihan  cara  deteksi  sederhana    kandungan  boraks  dan  formalin pada makanan janjanan anak dengan bunga terompet ungu sebagai berikut :
1) Sampel makanan diletakkan diulekan kemudian dihancurkan sampai halus dan ditambahkan satu sendok teh air.
2) Setiap  sampel  makanan  (cilok,  sosis,  mie)  ditaruh  di  rongga  palet  yang berbeda-beda
3) Berikan  label  nama  untuk  menandai  makanan  apa  saja  yang  diujikan  untuk memudahkan identifikasi makanan
4) Beberapa  bunga  terompet  ungu  (dua  buah)  letakkan  diulekan  kemudian dihancurkan sampai halus dan ditambahkan dua sendok teh air.
5) Ambil  beberapa  tetes  cairan  ekstrak  bunga  terompet  ungu  dan  kemudian teteskan pada masing-masing sampel makanan.
6) Amati  perubahan  warna  pada  sampel  makanan.  Apabila  makanan  positif mengandung  boraks  maka  warnanya  akan  berubah  menjadi  hijau  karena  pH boraks  sekitar  9-11.  Sedangkan  jika  makanan  positif  mengandung  formalin, maka  warnanya  akan  berubah  menjadi  coklat-kemerahan  karena  pH  formalin sekitar  5-6.  Sementara  makanan  yang  bebas  formalin  dan  boraks  akan  tetap berwarna  ungu  seperti  warna  asli  ekstrak  bunga  atau  tidak  mengalami perubahan  warna.  Perubahan  warna  yang  terjadi  sangat  singkat  hanya  2-3 menit sudah bisa terlihat hasilnya.
d. Evaluasi  dilakukan  dengan  Peserta  diminta  mempraktekan  kembali  cara  deteksi sederhana  boraks  dan  formalin  pada  makanan  jajanan  anak  dengan  menggunakan bunga terompet ungu.

## 4. HASIL
Hasil  kegiatan  pengabmas  yang  dilakukan  di  aula  kantor  kelurahan  Desa Trunuh Kecamatan Klaten Selatan Kabupaten Klaten adalah sebagai berikut:
a. Penyuluhan kesehatan
Sebelum memmberikan penyuluhan kesehatan peserta diberi pertanyaan secara lisan secara terstruktur untuk melihat sejauhmana pemahaman tentang bahan tambahan kimia  pada  makanan  yang  dilarang,  bahaya,  dampak  dan  cara  untuk  mendeteksi sederhana  kandungan  boraks  dan  formalin  pada  makanan  janjanan  anak  dengan bunga  terompet  ungu.  Pertanyaan  dipersiapkan  oleh  tim  pengabmas  secara terstruktur.  Hasil  awal  didapatkan  bahwa  rata-rata  peserta  dapat  menjawab  50% dari  pertanyaan  yang  diberikan.  Langkah  selanjutnya  adalah  pemberian penyuluhan  kesehatan,  yang  bertujuan  untuk  meningkatkan  pengetahuan  bahan tambahan  kimia  pada  makanan  yang  dilarang,  bahaya,  dampak  dan  cara  untuk mendeteksi  sederhana  kandungan  boraks  dan  formalin  pada  makanan  janjanan anak  dengan  bunga  terompet  ungu.  Peserta  yang  hadir  sangat  bersemangat  dan aktif bertanya tentang materi  yang disampaikan.  Evaluasi penyuluhan kesehatan dilakukan  dengan  cara  yang  sama  seperti  di  awal  penyuluhan,  dengan memberikan pertanyaan lisan kepada peserta. Hasil evaluasi setelah pelakasanaan penyuluhan  peserta  90%  dapat  menjawab  pertanyaan  dengan  tepat  dan  dapat menjelaskan kembali tentang bahan tambahan kimia pada makanan yang dilarang, bahaya,  dampak  dan  cara  untuk  mendeteksi  sederhana  kandungan  boraks  dan formalin pada makanan janjanan anak dengan bunga terompet ungu.
b. Deteksi  sederhana  kandungan  boraks  dan  formalin  pada  makanan  janjanan  anak dengan bunga terompet ungu Pelaksanaan pelatihan deteksi sederhana kandungan boraks  dan  formalin  pada  makanan  janjanan  anak  dengan  bunga  terompet  ungu terapi SEFT dilakukan dengan cara demonstrasi dan redemonstrasi langkah demi langkah sesuai SOP yang sudah ada di dalam booklet . Untuk melihat keberhasilan deteksi  sederhana  kandungan  boraks  dan  formalin  pada  makanan  janjanan  anak
dengan  bunga  terompet  ungu,  peserta  dilakukan  evaluasi  dengan  cara  peserta diminta  mempraktekkan  cara  deteksi  sederhana  kandungan  boraks  dan  formalin pada  makanan  janjanan  anak  dengan  bunga  terompet  ungu  dengan  observasi dengan  menggunakan  kuesioner  penilaian  pelaksanaan  deteksi  sederhana kandungan  boraks  dan  formalin  pada  makanan  janjanan  anak  dengan  bunga terompet ungu. Berdasarkan hasil observasi, 90% peserta dapat melakukan deteksi sederhana  kandungan  boraks  dan  formalin  pada  makanan  janjanan  anak  dengan bunga terompet ungu.

## 5. PEMBAHASAN
Pendeteksian  terhadap  adanya  kandungan    formalin  dan  boraks  pada makanana jajanan anak adalah dengan cara menyediakan alat deteksi sederhana  dari bunga terompet ungu.
Konsumsi formalin dalam jangka panjang   menyebabkan iritasi membran mukosa, radang kulit merangsang SPP, apatis, depresi, slanosis, pingsan, kebodohan dan  bersifat  racun  (karsinogenik)  (Walefield,  2014),  konsumsi  boraks  secara kronis  mengganggu  kontraksi  pencernaan  usus,  gangguan  pada  susunan  saraf, depresi, dan kekacauan   mental (Saparinto, 2005).
Penelitian  oleh  Erniati  (2017)  bahwa  berdasarkan  uji  laboratorium  sampel bakso yang dijual di SD N Lemahputro III  Sidoarjo,  mayoritas positif mengandung boraks.  Hal  ini  disebabkan  pedagang  bakso sebagian  kurang mengetahui tentang pengertian, manfaat, dosis boraks yang diijinkan dan dampak dari boraks.
Indikator  merupakan  bahan  kimia  yang    mengubah  warna  larutan  dengan perubahan  pH  setelah  ditambahkan  basa  atau  asam    (Gupta,  2012).  Indikator  asam basa  yang  digunakan  di  laboratorium  kimia  adalah  indicator  sintesis,  indicator sintesis      memiliki      karakteristik      berupa  trayek  pH  yang  ditunjukkan  dengan perubahan  warna  pada  kondisi  asam  dan  basa  serta  harga  tetapan  indikator, indicator    sintesis    yang  terbatas    menyebabkan  pemakaianya  dibatasi,  selain  itu, indicator  sintesis  harganya     cukup mahal,      serta   menyebabkan  polusi  lingkungan (Nuryanti,  dkk,  2010).  Karena  hal  tersebut    perlu    dicari      indicator  alternatif (indicator alami) yang mudah diperoleh dan ramah lingkungan.
Indikator  alamiah  dapat  dibuat  dari  berbagai  tumbuhan  berwarna  yang  berada disekitar  lingkungan   untuk  deteksi  borak  dan  formalin,    namun  tidak    semua tumbuhan  berwarna  dapat  memberikan  perubahan  warna  yang  jelas  pada  kondisi asam  atau  basa,  contoh  tumbuhan  yang  dapat  digunakan  adalah    bunga  teropet  ungu (Ruellia Tuberosa)      yang  dapat memberikan    perubahan   pada   suasana   asam warna merah  dan   hijau   pada suasana basa hal  ini dikarenakan     antara     bunga teropet  ungu  terdapat  senyawa  yang  memberikan  warna  pada  tumbuhan,  yakni sebagai  antosianin.  Antosianin  dapat  digunakan  pendeteksi  adanya  senyawa  kimia seperti      boraks  dan  formalin      karena      sifat  asam  basa  dan  akan  bereaksi  jika dicampur dengan antosianin (Nuryanti, dkk, 2010).
Bunga teropet ungu (Ruellia Tuberosa)  sangat mudah ditemukan diberbagai tempat,  dipinggir  jalan  dan  harga  murah,  umumnya  hanya  digunakan  sebagai tanaman hias dan tanaman peneduh  serta  belum  termanfaatkan secara maksimal.
Tanaman  bunga  yang  berasal  dari  Meksiko,  Karibia  dan  Amerika  Selatan  ini memiliki kandungan pigmen antosianin. Zat antosianin ini yang memberikan warna ungu  pada  bunga  ruellia.  Penelitian  memanfaatkan  zat  antosianin  yang  sensitif terhadap derajat keasaman (pH) lingkungan yang ditandai dengan perubahan warna. Pada  dasarnya  antosianin  yang  terdapat  pada  bunga  ruellia  memiliki  penanda warna:  merah  untuk  pH  1-3,  coklat-kemerahan  untuk  pH  5-6,  coklat-kehijauan untuk pH 7-8, hijau untuk pH 9-11 dan kuning untuk pH 13-14 (Dina M, 2019).

## 6. KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan
Kesimpulan  dari  hasil  kegiatan  pengabdian  pada  masyarakat  ini  adalah  Ibu dengan usia anak sekolah dapat melakukan deteksi sederhana pada makanan jajanan anak dengan menggunakan bunga terompet ungu sebanyak 90%.

## 6.2 Saran
Bunga  teropet  ungu  ( Ruellia  Tuberosa )    sangat  mudah  ditemukan  diberbagai tempat, dipinggir jalan dan harga murah dapat dijadikan sebagai salah satu alternatif almaih untuk deteksi sederhana makanan jajanan anak yang mengandung boraks dan formalin yang membahayakan bagi tubuh.

## 7. UCAPAN TERIMAKASIH
Terimakasih  kami  ucapkan  kepada  Direktur  dan  Ka  Unit  Penelitian  dan Pengabmas  Poltekkes  Kemenkes  Surakarta  atas  support  untuk  terselenggaranya Pengabmas ini.

## 8. DAFTAR RUJUKAN
Aprilia,    B.A.    (2011). Faktor    Yang  Berhubungan    dengan    Pemilihan  Makanan Jajanan  Pada  Anak  Sekolah  Dasar [Skripsi].  Universitas  Diponegoro. Semarang.
BPOM Republik Indonesia, (2008). Kamanan Pangan Jajanan Anak Sekolah (PJAS) Serta  Upaya      Penanggulangannya .  Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan. Jakarta. Vol. 9, No. 6.
BPOM   RI.   (2014) Laporan   Tahunan   2014 . Jakarta.
Manafe  D.  2019. Bunga  Reullia  Cara  Mudah  Deteks  Boraks  dan  Formalin . https://www.beritasatu.com/kesehatan/573466-bunga-reullia-cara-mudah- deteksi-boraks-dan-formalin. diunduh tanggal 28 Januari 2020.
Diyantini,  N.  K.,  Yanti,  N.  L.  P.  E.,  &  Lismawati,  S.  M.  (2015). Hubungan Karakteristik  dan  Kepribadian  Anak  dengan  Kejadian  Bullying  pada  Siswa Kelas  V  di  SD  “X”  di  Kabupaten (Badung.  COPING  (Community  of Publishing in Nursing).
Erniati.  (2017).  Tingkat  pendidikan,  Pengetahuan,  Sikap  Pedagang  Bakso  dan Penggunaan  Boraks  pada    Boraks    di    SDN  Lemahputro  Sidoarjo. Jurnal Kesehatan    Lingkungan .  9(2), 209-216.
Gupta,  P.,  Jain,  P.  dan  Jain,  P.K.  2012.  Isolation    Of    Natural    Acid    Base Indikator  From  The  Flower  Sap  Of Hibiscus    rosasinensis . Journal  Of Chemical And Pharmaceutical   Research. Vol.4, No.12, Hal.4957-4960.
Hartati  Fadjar.  K.  2017. Analisis  boraks  secara  cepat,  mudah,  dan  murah  pada kerupuk. Universitas Dr. Soetomo. Surabaya
Yhona  Paratmanitta,  Veriani  A,  2016.  Kandungan  bahan  tambahan  pangan berbahaya pada makanan jajanan anak sekolah dasar di Kabupaten  Bantul.
Jurnal Gizi dan Dietetik Indonesia . Vol. 4, No.1, 49-55.
Nasution, A. (2009). Analisa Kandungan Boraks   pada   Lontong   di   Kelurahan Padang      Bulan      Kota      Makassar .    [Skripsi].  Universitas  Sumatera  Utara. Medan.
Noval  Kurniadi,  2019. Bunga  Reullia  untuk  Deteksi  Boraks  dan  Formalin  pada jajanan anak . https://kumparan.com/noval-kurniadi/bunga-ruellia-untuk- deteksi-boraks-dan-formalin-pada-jajanan-anak-1rnErktvS85.  diunduh  tanggal 28 Januari 2020.
Nuryanti, S., Matsjeh, S., Anwar, C. danRaharjo, T. J. 2010. Indikator Titrasi Asam- basa  dari  Ekstrak  Bunga  Sepatu. Agritech ..Universitas  Gajah  Mada, Yogyakarta. Vol. 30, No. 3.
Paratmanitya,  dkk.  (2016).  Kandungan  Bahan  Tambahan  Pangan  Berbahaya  Pada Makanan  Jajanan  Anak  Sekolah  Dasar  di  Kabupaten  Bantul. Jurnal  gizi  dan dietetic. Vol. 4 No.1.
Saparinto C, Diana H. 2006. Bahan tambahan pangan. Kanisius. Yogyakarta.
Suhariyadi, Setianingrum, R., Prastyo, F.A., &          Christyaningsih,          J.  (2015). Survey  on  the  Use  of  Borax,  Magenta  and  Metanyl  Yellow  in  Food  Samples Procured  from  State  Elemntary  Schools  of  Surabaya  City. Research  Journal  of Pharmaceutical, Biological and Chemical  Sciences .  6(1),  1587-1592.
Tubagus,  I,  Gayatri,  C,  Fatimawali.  2013. Identifikasi  dan      Penetapan      Kadar Boraks   Dalam Bakso  Jajanan  di  Kota  Manado .  M a n a d o .
Wakefield  J.  Formaldehyde,  toxicological  overview  [Internet].  (2008).    [cited 2014 Apr 16].
Available from: http://www.hpa.org.uk/webc/
hpawebfile/hpaweb_c/1219908739327.
Widyaningsih,  T.W,  dan  E.S.  Murtini.  (2006 ).  Alternatif  Pengganti  Formalin  Pada Produk Pangan. Trubus Agirasana, Surabaya.