## Jurnal Inovasi Hasil Pengabdian Masyarakat (JIPEMAS)
Volume 5, Nomor 1, (2022) pp. 22-32 pISSN 2654-282X | eISSN 2621-783X
Akreditasi S4 - SK No. 36/E/KPT/2019 http://riset.unisma.ac.id/index.php/jipemas/article/view/11514 DOI: 10.33474/jipemas.v5i1.11514
Pendampingan usaha rumah tangga produk lokal khas Aceh asam belimbing (Averrhoa bilimbi Linn) Sunti untuk meningkatkan mutu dan harga jualnya
Dewi Yunita 1 *, Nurlaila 2 , Yanti Meldasari Lubis 3 , Irfan 4
1 Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh, Indonesia, email: dewi_yunita@unsyiah.ac.id
2 Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh, Indonesia, email: nurlaila99@mhs.unsyiah.ac.id
3 Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh, Indonesia, email: yantimeldasari@unsyiah.ac.id
4 Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh, Indonesia, email: irfan@unsyiah.ac.id *Koresponden penulis
Info Artikel

## Abstract
Diajukan: 2021-07-11
Diterima: 2021-11-28 Diterbitkan: 2021-12-19
Keywords: Averrhoa bilimbi Linn; asam sunti; standing pouch packaging
Kata Kunci: belimbing wuluh; asam sunti; standing pouch packaging
Lisensi: cc-by-sa
Copyright © 2022 Dewi Yunita, Nurlaila, Yanti Meldasari Lubis, Irfan
Asam sunti is a typical Acehnese spice made from salted, fermented and dried Averrhoa bilimbi Linn so that can be stored for 1-1.5 years. However, the process of asam sunti varies depending on the habits of the  local  community  or  consumer  demand.  This  causes  the  product quality  varies  greatly  and  do  not  meet  the  quality  standards.  In  this Community  Service  (PkM)  activity,  direct  assistance  to  a  household business in Alue Jeureujak Village, Babahrot Sub-District, Southwest Aceh District, Aceh Province. The aim of this PkM was to improve the manufacturing  and  packaging  processes  so  that  the  quality  of  the products  is  improved  and  the  selling  price  is  increased.  The  PkM activity which lasted for 3 months with direct assistance at the location for 1 month consisted of several activities (visiting a production house, improving  the  asam  sunti  manufacturing  process  and  packaging  as well  as  calculating  the  selling  price  of  asam  sunti).  Previously,  the packaging only used plastic bags without labels, now the asam sunti has been sold in a labeled standing pouch packaging. After one month of  mentoring,  operating  income  increased  from  Rp  334.000,-  to  Rp 436.000,- with sales scale from previously immeasurable to 80 packs of 250 gr in one month.

## Abstrak
Asam  sunti  merupakan  bumbu  masakan  khas  Aceh  terbuat  dari belimbing  wuluh  yang  diasinkan,  difermentasi  dan  dikeringkan sehingga  dapat  disimpan  dalam  jangka  waktu  1-1,5  tahun.  Namun, proses  yang  digunakan  untuk  mengolah  belimbing  wuluh  segar menjadi  asam  sunti  berbeda-beda,  tergantung  pada  kebiasaan masyarakat  setempat  atau  permintaan  konsumen.  Hal  ini menyebabkan kualitas produk sangat bervariasi dan tidak memenuhi standar mutu. Pada kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat (PkM), pendampingan langsung terhadap satu usaha rumah tangga di Desa Alue Jeureujak, Kecamatan, Babahrot, Kabupaten Aceh Barat Daya, Provinsi  Aceh.  Tujuan  dilakukannya  PkM  ini  adalah  untuk memperbaiki proses pembuatan dan kemasan sehingga mutu produk yang  dihasilkan  tetap  terjaga  dan  harga  jual  dapat  ditingkatkan. Kegiatan  PkM  yang  berlangsung  selama  3  bulan  dengan pendampingan  secara langsung  di  lokasi selama  1  bulan terdiri  dari beberapa  kegiatan  yaitu:  peninjauan  rumah  produksi,  perbaikan proses  pembuatan  asam  sunti,  perbaikan  kemasan  produk  asam sunti, dan perhitungan harga jual produk asam sunti. Kemasan yang sebelumnya hanya menggunakan kantong plastik tanpa label, saat ini
Jurnal Inovasi Hasil Pengabdian Masyarakat (JIPEMAS) ~ 23
Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
produk  asam  sunti  telah  dijual  dengan  kemasan  standing  pouch berlabel.  Setelah  satu  bulan  pendampingan,  pendapatan  usaha meningkat  dari  Rp  334.000,  menjadi  Rp  436.000,  dengan  skala penjualan yang sebelumnya tidak terukur menjadi 80 pak ukuran 250 gr dalam satu bulan.
Cara mensitasi artikel: Yunita,  D.,  Nurlaila,  Lubis,  Y.  M.,    Irfan.  (2022).  Pendampingan  usaha  rumah  tangga  produk  lokal  khas  Aceh  asam belimbing ( Averrhoa  bilimbi Linn) Sunti untuk meningkatkan mutu dan  harga jualnya. Jurnal Inovasi Hasil Pengabdian Masyarakat (JIPEMAS), 5 (1), 22 –32. https://doi.org/10.33474/jipemas.v5i1.11514

## PENDAHULUAN
Belimbing wuluh ( Averrhoa bilimbi Linn) adalah buah dengan rasa asam dan  tidak  beraroma  yang  diperkirakan  berasal  dari  Kepulauan  Maluku, Indonesia dan tersebar hingga ke Sri Lanka, Myanmar, Malaysia, dan Filipina. Di Indonesia, belimbing wuluh dikenal dengan nama-nama yang berbeda yaitu belimbing  botol,  belimbing  asam,  belimbing  buluh,  belimbing  besi,  dan belimbing sayur. Buah belimbing wuluh memiliki bentuk yang lonjong, panjang 4-6,5 cm (Xu, et al ., 2017) , kandungan air yang sangat tinggi yaitu ±93% serta berwarna  hijau (Agustin    Putri,  2014) .  Varietas  lain  dari  belimbing  wuluh memiliki  warna  yang  berbeda  yaitu  kuning  yang  dikenal  dengan  nama  latin Averrhoa carambola, L. (Sá, et al. , 2019) .
Kedua jenis belimbing ini memiliki fungsi yang sama yaitu sebagai bumbu masakan  atau  bahan  tambahan  dalam  produk  obat-obatan  misalnya  jamu. Penggunaan  buah  belimbing  wuluh  ini  bisa  langsung  dalam  keadaan  segar ataupun  diproses  menjadi  bahan  baku  olahan  semi  basah.  Belimbing  wuluh segar  digunakan  sebagai  bahan  campuran  jamu,  kosmetik,  pembersih  noda, penghilang  bau  amis,  serta  penghilang  karat  pada  besi  dan  baja.  Belimbing wuluh  mengandung  senyawa  tanin,  saponin,  triterpenoid,  dan  flavonoid (Saputra    Anggraini,  2016) .  Menurut Seebaluck-Sandoram, et  al .  (2019) , ekstrak  belimbing  wuluh  mampu  menghambat  pertumbuhan Staphylococcus aureus , V.  parahaemolytius ,  dan E.  coli .  Namun,  dalam  keadaan  buah segar dan dengan kadar air yang sangat tinggi, belimbing wuluh tidak bisa disimpan dalam waktu yang lama.
Di Provinsi Aceh, Indonesia, proses penguapan kadar air pada belimbing wuluh segar dilakukan untuk menghasilkan produk yang dikenal dengan nama asam sunti . Asam sunti digunakan sebagai salah satu bumbu masakan khas Aceh  dan  umumnya,  asam sunti dapat  disimpan  dalam  jangka  waktu  1-1,5 tahun. Ketahanan penyimpanan produk asam sunti ini disebabkan oleh kadar air yang rendah (16%). Kadar  air asam sunti menjadi hal utama yang sangat penting  untuk  diperhatikan  dalam  proses  pembuatan  asam sunti .  Jika  asam sunti masih mengandung kadar air tinggi, maka bisa menyebabkan asam sunti membusuk  dan  tidak  bisa  disimpan  dalam  waktu  yang  lama.  Kadar  air  yang tinggi  menyebabkan  tingginya  aktifitas  air  ( water  activity ),  sehingga  akan mempercepat  perkembangan  mikroorganisme  dan  mempercepat  terjadinya kerusakan/pembusukan pada asam sunti .
Pembuatan  asam sunti terdiri  dari  tiga  tahap  yaitu  penggaraman, fermentasi, dan pengeringan. Namun, proses yang digunakan untuk mengolah belimbing wuluh segar menjadi asam sunti ini berbeda-beda, tergantung pada
Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
kebiasaan masyarakat setempat atau permintaan konsumen. Oleh karena itu, asam sunti yang tersedia di pasar memiliki tingkat kekeringan dan warna yang relatif  berbeda.  Beberapa  produsen,  termasuk  mitra  usaha  PkM,  mengolah asam sunti dengan cara merendam terlebih dahulu buah belimbing segar baru kemudian dijemur dan digaramkan. Produsen lainnya merebus terlebih dahulu buah  belimbing  segar  sebelum  dijemur  dan  digaramkan.  Bahkan  ada  juga produsen  yang  langsung  menjemur  buah  belimbing  setelah  panen  sebelum direndam  dengan  air  garam.    Proses  pembuatan  asam sunti yang  berbeda- beda tentu saja berpengaruh kepada produk asam sunti yang dihasilkan. Lama perendaman akan memberikan efek warna coklat kehitaman pada asam sunti yang dihasilkan (Muzaifa, 2013) . Menurut Muzaifa  (2018) ,  proses  pembuatan  asam sunti dimulai  dari pemanenan  buah  belimbing  wuluh  segar  lalu  dijemur  hingga  2  hari  dengan cuaca  normal.  Setelah  2  hari,  warna  belimbing  menjadi  kecoklatan  dengan berat kira-kira mencapai 70% berat belimbing segar. Belimbing yang dihasilkan selanjutnya dimasukkan ke dalam  baskom untuk dilumuri garam  hingga rata. Belimbing  yang  sudah  mengandung  garam  tersebut  dimasukkan  ke  dalam kantong  plastik.  Kantong  plastik tersebut  diikat  dengan tali  agar  kedap  udara dan  didiamkan  selama  satu  malam  supaya  terjadi  fermentasi  spontan. Keesokan harinya, belimbing tersebut dijemur kembali selama 8-9 jam di terik matahari  dan  dilakukan  penggaraman  tahap  kedua.  Hal  ini  dilakukan  hingga penggaraman  tahap  ketiga.  Belimbing  tersebut  dijemur  hingga  dua  hari berturut-turut  bisa  dibantu  dengan  pengadukan  agar  dapat  mempercepat proses  penguapan  air  hingga  didapatkan  berat  produk  asam sunti sebanyak 16% dari berat belimbing wuluh awal.
Produk asam sunti dijual dengan harga dan cara kemas yang beragam. Umumnya, asam sunti dijual dalam bentuk kiloan dengan bungkus plastik dan dengan  tampilan  fisik  produk  yang  kurang  baik  seperti  yang  dilakukan  oleh usaha rumah tangga di Desa Alue Jeureujak, Kecamatan, Babahrot, Kabupaten Aceh  Barat  Daya,  Provinsi  Aceh.  Asam sunti yang  dihasilkan  memiliki  warna gelap  kehitaman,  sangat  keriput,  dan  sangat  banyak  mengandung  benda- benda asing yang tidak diinginkan seperti potongan tangkai belimbing, kelopak bunga,  daun  belimbing,  serangga,  dan  berbagai  benda  lainnya.  Selain  itu, penggunaan  plastik  sebagai  pembungkus  juga  dapat  mempengaruhi  kualitas produk. Oleh karena itu, pada kegiatan pengabdian kepada masyarakat (PkM) ini,  perbaikan  proses  dan  kemasan  produk  asam sunti dilakukan  agar  mutu produk yang dihasilkan menjadi lebih baik dan harga jual dapat ditingkatkan.

## METODE PELAKSANAAN
Pelaksanaan  kegiatan  PkM  berlangsung  sejak  bulan  Juni  2020  hingga Agustus  2020  dengan  pendampingan  langsung  di  lokasi  selama  1  bulan. Kegiatan  PkM  dilaksanakan  di  satu  usaha  rumah  tangga  asam sunti yang dimiliki  oleh  Ibu  Raimah  yang  terletak  di  Desa  Alue  Jeureujak,  Kecamatan, Babahrot,  Kabupaten  Aceh  Barat  Daya,  Provinsi  Aceh.  Adapun  pelaksanaan kegiatan  dimulai  dengan  persiapan,  lalu  dilanjutkan  dengan  kegiatan  utama (pendampingan) dan evaluasi hasil.
Jurnal Inovasi Hasil Pengabdian Masyarakat (JIPEMAS) ~ 25
Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
Pada  tahap  persiapan,  peninjauan  rumah  dan  proses  produksi  serta penyusunan  jadwal  pendampingan  dilakukan  dengan  komunikasi  langsung bersama pemilik usaha. Tim pengabdi mengumpulkan informasi terkait proses produksi  untuk  kemudian  dijadikan  sebagai  dasar  perbaikan  proses  yang dilakukan.  Pada  saat  pendampingan,  kegiatan  yang  dilakukan  adalah perbaikan  proses  pembuatan  asam sunti ,  perbaikan  kemasan  produk  asam sunti , dan perhitungan harga jual produk asam sunti . Selanjutnya, pada tahap evaluasi hasil, keberhasilan kegiatan dilihat dari peningkatan mutu asam sunti menjadi  Mutu  I  (Tabel  1)  dan  jumlah  pendapatan  dan  laba  setelah  kegiatan pendampingan selama satu bulan.
Tabel 1 . Tingkatan mutu asam sunti (Hayati et al., 2002) Tingkatan Mutu Warna Penampakan Permukaan Kekerasan Kotoran (Sisa Tangkai) I Coklat Muda Tidak Berkeriput /licin Lunak Tidak ada II Coklat muda – coklat tua Tidak berkeriput-sedikit berkeriput Lunak-agak licin sedikit III Coklat tua kehitam-hitaman Sangat berkeriput Agak liat-liat dan sangat liat banyak
Adapun perbaikan proses pembuatan asam sunti yang diterapkan pada objek PkM adalah sebagai berikut:
1. Pemanenan Buah Belimbing Wuluh
Buah  yang  dipanen  memiliki  tingkat  kematangan  yang  seragam. Tanda  buah  belimbing  sudah  bisa  dipanen  adalah  memiliki  warna  hijau pekat  atau  hijau  kekuningan,  tekstur  buah  yang  keras  menuju  lunak, kondisi kulit buah yang licin, dan tampak membengkak. Proses pemanenan dilakukan  dengan  menggunakan  galah  dengan  kain  saring  pada  bagian ujung untuk menghindari buah langsung jatuh ke tanah.
2. Pencucian
Pencucian  dilakukan  dalam  keranjang  besar  dengan  kondisi  buah belimbing tetap dalam keranjang, buah belimbing tersebut digosok-gosok agar  tidak  ada  kotoran  yang  menempel.  Kemudian  kotoran  yang mengapung  dipisahkan  dari  buah  belimbing.  Pencucian  dilakukan sebanyak  3  kali  hingga  belimbing  terlihat  bersih  dari  kotoran  yang menempel  saat  pemanenan.  Setelah  pencucian,  buah  belimbing  disiram dengan air mengalir sambil dipindahkan ke dalam baskom besar.
3. Perendaman
Setelah  buah  belimbing  dicuci  bersih,  buah  belimbing  direndam dengan  air  bersih.  Tahapan  ini  berguna  untuk  membuat  buah  belimbing lebih layu sehingga akan mempercepat proses pengeringan. Pada proses ini,  fermentasi  awal  oleh  bakteri  yang  terkandung  pada  buah  dapat berlangsung.  Proses  perendaman  dilakukan  selama  dua  malam  dengan keadaan  baskom  ditutup  rapat  dengan  penutup  baskom  atau  dengan kantong plastik yang diikat melingkar pada baskom.
4. Penjemuran
Proses penjemuran bertujuan untuk mengurangi kadar air pada buah belimbing. Buah belimbing yang sudah layu akan lebih cepat mengalami
Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
proses penguapan air. Penjemuran awal biasanya membutuhkan waktu 7- 8 jam setiap harinya selama 2-3 hari pada keadaan cuaca yang normal. Lama penjemuran mencapai 7-8 jam setiap harinya dan diaduk setiap 3-4 jam selama 5-6 hari. Pada saat penjemuran, pengecekan kondisi fisik buah dilakukan untuk memastikan tidak ada sisa tangkai pada buah. Proses kritis dalam  pembuatan  asam sunti adalah  pada  tahapan  penjemuran (pengeringan) dan fermentasi (Putri et al., 2015) .
5. Penggaraman (Fermentasi spontan)
Pada  penggaraman  tahap  pertama,  buah  belimbing  yang  telah dijemur, dilumuri garam dengan cara memasukkan buah belimbing sedikit demi sedikit ke dalam baskom lalu kemudian ditaburi garam hingga semua belimbing  tercampur  rata dengan  garam.  Jumlah garam  yang  digunakan yaitu 1:2 (1 bungkus garam (250 g) untuk 2 kg belimbing). Buah belimbing yang sudah dilumuri dengan garam dimasukkan ke dalam baskom besar yang  tertutup  rapat  dengan  penutup  baskomnya d an  didiamkan  selama satu malam.
Pada  penggaraman  tahap  kedua,  buah  belimbing  dijemur  kembali selama 1 hari. Penggaraman tahap kedua dilakukan seperti penggaraman tahap  pertama  dan  didiamkan  selama  satu malam  dalam  kondisi  wadah yang tertutup rapat.  Hal  yang sama dilakukan  pada penggaraman tahap ketiga. Penggaraman tahap ketiga adalah penggaraman terakhir dengan kondisi penjemuran yang normal. Namun, pada musim hujan penambahan tahapan penggaraman menjadi dibutuhkan. Setelah proses penggaraman terakhir, buah belimbing didiamkan dengan kondisi wadah tertutup selama satu malam. Selanjutnya, buah belimbing dijemur selama 2-3 hari hingga berat 16% dari belimbing wuluh awal.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## 1. Persiapan Pelaksanaan PkM
Kunjungan  ke  mitra  usaha  mendapat  sambutan  yang  sangat  baik. Tahap  kunjungan  ini  menyepakati  bahwa  kegiatan  pendampingan dilakukan setiap hari selama 1 bulan. Selain itu, mitra usaha juga bersedia dibina  untuk  melakukan  seluruh  perbaikan  yang  disarankan  oleh  tim pengabdi.
Hasil pengamatan tentang proses pembuatan asam sunti pada mitra usaha  rumah  tangga  ini  yaitu  hanya  terdiri  dari  proses  perendaman belimbing wuluh yang diikuti oleh tahap penjemuran. Penjualan asam sunti juga  dilakukan  dengan  kantung  plastik.  Penampakan  permukaan  asam sunti sebelum  kegiatan  PkM  dapat  dilihat  pada  Gambar  1.  Sedangkan k emasan yang digunakan dapat dilihat pada Gambar 2.
Jurnal Inovasi Hasil Pengabdian Masyarakat (JIPEMAS) ~ 27
Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
Gambar 1 . Penampakan produk asam sunti sebelum kegiatan PkM
Gambar 2 . Produk asam sunti sebelum kegiatan PkM yang dikemas dengan kantong plastik

## 2. Perbaikan Proses Pembuatan Asam Sunti
Asam sunti merupakan bumbu masakan khas Aceh yang dihasilkan dari  pengeringan,  penggaraman  dan  fermentasi  belimbing  wuluh.  Warna asam sunti pada  umumnya  adalah  coklat  dengan  bentuk  yang  datar (Mulyati, et  al .,  2019) .  Pada  saat  pendampingan,  perbaikan  proses pembuatan  a sam sunti mengikuti  prosedur  yang  tertera  pada  bagian metode. Asam sunti juga  dirapikan  pada  tahap  perbaikan  fisik  sehingga memiliki  bentuk yang jauh  lebih bagus  dibandingkan  dengan  asam sunti yang  tidak  dirapikan  (Gambar  3).  Cara  pengerjaannya  adalah  dengan mengambil satu per satu asam sunti dan rapikan dengan tangan. Pada saat ini  pula  dilakukan  pembersihan  asam sunti dari  kotoran  atau  benda  lain yang  menempel  pada  asam sunti secara  manual  menggunakan  tangan. Selain itu, proses penjemuran dengan waktu yang tidak cukup dan panas yang  tidak  sesuai  akan  berdampak  pada  warna  asam sunti menjadi kehitaman.  Jika dibandingkan  dengan t ingkatan mutu  asam sunti seperti yang tertera pada Tabel 1, tingkatan mutu produk asam sunti Ibu Raimah sebelum  kegiatan  PkM  dilaksanakan  berada  pada  tingkat  III.  Setelah pendampingan, tingkatan mutu produk asam sunti menjadi tingkat I.
28 ~ 5(1), 22-32 Is licensed under a
Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
Gambar 3 . Penampakan produk asam sunti setelah kegiatan PkM
Kemasan  asam sunti yang  digunakan  berbentuk standing  pouch packaging (SPP) yang terbuat dari polypropylene . Menurut Wijayanti, et al . (2016) ,  kemasan  dengan  bahan  tersebut  menunjukkan  kemampuan menghalang kelembaban dengan baik. Ukuran kemasan yang digunakan adalah  kemasan  untuk  berat  bahan  250  gram  (2,5  ons).  Stiker/label kemasan  didesain  dan  ditempel  pada  bagian  depan  SPP  sehingga konsumen  dapat  langsung melihat  kondisi  asam sunti yang  dijual.  Stiker juga berisi beberapa informasi seperti nama produk, berat produk, gambar asam sunti , dan asal tempat produksi. Desain stiker yang diberikan dapat dilihat  pada  Gambar  4.  Stiker  kemasan  lebih  terlihat  menarik  dengan perpaduan warna orange, putih, dan hijau muda dengan gambar belimbing segar  yang  berkesan  abstrak.  Stiker  yang  didesain  dapat  diubah seperlunya  seiring  dengan  penambahan  informasi  apapun  terkait  asam sunti seperti nomor P-IRT, BPOM, halal MUI, dan informasi lainnya.
Gambar 4 . Desain kemasan produk asam sunti hasil pendampingan
Jurnal Inovasi Hasil Pengabdian Masyarakat (JIPEMAS) ~ 29
Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
Gambar 5 . Produk asam sunti dalam kemasan standing pouch packaging (SPP) berlabel
Kualitas produk tidak hanya dipengaruhi oleh bentuk fisik dari produk yang  dihasilkan,  melainkan  juga  tampilan  luar  produk  atau  kemasan produk. Kemasan yang layak dan bagus akan meningkatkan nilai dari suatu produk. Produk dengan kemasan yang bagus akan mudah mencapai pasar yang  lebih  luas.  Untuk  produk  lokal  yang  sudah  dikemas  dengan  bagus bisa dijadikan oleh-oleh khas daerah penghasilnya (Mubarrok et al., 2021) . Terkhusus untuk produk asam sunti yang sifat fisiknya lunak dan mudah rusak jika ditekan atau diletakkan berhimpit dengan benda berat lainnya. Produk jenis ini tentu saja membutuhkan kemasan yang aman agar dapat menjamin  keutuhan  produk.  Oleh  karena  itu,  pengemasan  merupakan salah satu titik utama yang perlu dikembangkan dalam usaha asam sunti ini agar menjadi produk yang bernilai jual tinggi dan dapat bersaing dengan produk lainnya di pasar.

## 3. Perhitungan Harga Jual Asam Sunti
Harga  asam sunti yang  dijual  oleh  Ibu  Raimah  sebelum pendampingan  adalah  Rp  20.000  per  Kg.  Harga  tersebut  dihitung tanpa ada  perhitungan  modal  ataupun  gaji  pekerja.  Ibu  Raimah  merasa  harga tersebut sudah sangat sesuai dengan keadaan pasar di daerahnya. Hal ini juga dikarenakan bahan baku didapatkan langsung dari kebun pribadi serta semua proses pengolahan tidak menggunakan tenaga kerja luar. Semua proses pengolahan dilakukan oleh keluarga Ibu Raimah. Perhitungan biaya produksi, harga jual, pendapatan dan laba usaha pada satu bulan sebagai berikut:
a. Biaya Bahan
Plastik  = Rp 6.000/ pack Garam = Rp 1.000/bungkus (3 bungkus/kg) Kebutuhan garam/bulan = 3.000 x 20 = Rp. 60.000 Total biaya bahan / Kg = Rp 66.000
b. Harga Jual, Pendapatan, dan Laba
Harga jual = Rp. 20.000/ Kg Jumlah asam sunti terjual = 20 Kg / Bulan
30 ~ 5(1), 22-32
Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
Pendapatan = Rp 20.000 x 20 Kg = Rp 400.000 / Bulan Laba = Pendapatan – Biaya Produksi = Rp 400.000 – Rp 66.000 = Rp 334.000,-
Adanya  perbaikan  proses  dari  produksi  asam sunti merubah perhitungan  keuangan  usaha  asam sunti .  Perubahan  perhitungan keuangan  tersebut  didasari  oleh  adanya  beberapa  penambahan  bahan dan proses produksi. Dengan adanya perbaikan secara fisik produk, harga jual  asam sunti tersebut  akan  meningkat.  Perhitungan  biaya  produksi, harga jual dan pendapatan usaha pada satu bulan pertama pasca kegiatan PkM  dengan  jumlah  produk  terjual  80  kemasan  250  gr  (20  kg)  adalah sebagai berikut:

## a. Biaya Bahan
Kemasan SPP ukuran 250 gr = Rp. 200 / lembar Stiker kemasan = Rp. 600 / lembar Garam  =  Rp  1.000  /  bungkus  (3  bungkus/kg)  =  20  kg  x  3000  =  Rp. 60.000 (dibutuhkan Rp. 750/kemasan 250 g) Total biaya bahan/ kemasan 250 gr = Rp (200 + 600 + 750) = Rp. 1.550 Total biaya bahan/ 80 kemasan 250 gr = Rp 1.550 x 80 = Rp 124.000
b. Harga Jual, Pendapatan, dan Laba
Harga jual produk = Rp 7.000 / Kemasan 250 gr Pendapatan = Rp 7.000 X 80 kemasan = Rp 560.000 / bulan Laba = Pendapatan – Biaya Produksi = Rp 560.000 – Rp 124.000 = Rp 436.000,-

## 4. Evaluasi Hasil
Perbaikan  proses  (penjemuran  dan  pengemasan)  dapat meningkatkan  pendapatan  dari  Rp  334.000,-  menjadi  Rp  436.000,-. Perbaikan kemasan asam sunti memudahkan Ibu Raimah menjual asam sunti ke  pasar  yang  lebih  luas.  Pemasaran  yang  lebih  luas  membuat produksi asam sunti Ibu Raimah juga menjadi semakin meningkat sehingga semakin meningkat pula pendapatan dari usaha asam sunti tersebut.  Jika usaha terus berkembang, pembelian kemasan SPP dan cetak stiker dapat dilakukan dalam jumlah besar untuk mengurangi biaya bahan.

## KESIMPULAN
Usaha  rumah  tangga  asam sunti Ibu  Raimah  merupakan  salah  satu usaha  di  Kecamatan  Babahrot,  Kabupaten  Aceh  Barat  Daya,  Provinsi  Aceh yang  perlu  ditingkatkan produksinya;  tidak  hanya  untuk memperbaiki  kualitas produk yang dihasilkan, tetapi juga untuk meningkatkan pendapatan. Titik kritis dari  proses  pembuatan  asam sunti adalah  pada  tahap  penjemuran  dan penggaraman. Kedua proses tersebut sangat berpengaruh terhadap kadar air dari  asam sunti sehingga  sangat  menentukan  kualitas  fisik  dan  lama penyimpanan  dari  asam sunti yang  dihasilkan.  Selain  produk,  proses
Jurnal Inovasi Hasil Pengabdian Masyarakat (JIPEMAS) ~ 31
Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
pengemasan yang baik juga dibutuhkan untuk menjaga kualitas produk yang dihasilkan.  Kedua  hasil  akhir  yang  diinginkan  (perbaikan  produk  akhir  dan peningkatan pendapatan) telah tercapai setelah kegiatan PkM.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis mengucapkan terima kasih setinggi-tingginya kepada Ibu Raimah yang merupakan salah satu pemilik usaha rumah tangga asam sunti di Desa Alue Jeureujak, Kecamatan, Babahrot, Kabupaten Aceh Barat Daya, Provinsi Aceh yang telah bersedia menjadi subjek kegiatan PkM.

## DAFTAR RUJUKAN
Agustin, F.,  Putri, W. D. R. (2014). Pembuatan Jelly Drink Averrhoa blimbi L. (Kajian  Proporsi  Belimbing  Wuluh :  Air  dan  Konsentrasi  Karagenan).
Jurnal Pangan dan Agroindustri , 2 (3), 1 –9.
https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/46
Hayati, R., Soewarno, Soekarto, T.,  Nuraida, L. (2002). Kajian Penggaraman dan  Pengeringan  Belimbing  Wuluh  ( Averrhoa  bilimbi L.)  dalam
Pembuatan Asam Sunti dari Aceh. Agripet , 3 (1), 29 –36. https://doi.org/10.17969/agripet.v3i1.3820
Mubarrok,  U.  S.,  Fajariah,  N.,    Yani,  A.  (2021).  Fasilitasi  Peningkatan Kompetensi  Wirausaha  Kuliner  di  Era  Pandemi. Jurnal  Inovasi  Hasil Pengabdian Masyarakat (JIPEMAS) , 4 (2), 190 –198.
https://doi.org/10.33474/jipemas.v4i2.9249
Mulyati, S., Pramesthy, F. A., Meutia, F., Rinaldi, A., Siregar, S. M.,  Muchtar,
S. (2019). Effects of Temperature and Duration of Drying on the Quality of Powdered Asam Sunti. IOP Conference Series: Materials Science and
Engineering , 523 , 012025.
https://doi.org/10.1088/1757- 899X/523/1/012025
Muzaifa,  M.  (2013).  Perubahan  Karakteristik  Fisik  Belimbing  Wuluh  selama Fermentasi Asam Sunti. Jurnal Teknologi  Industri Pertanian Indonesia ,
5 (2), 7 –11. https://doi.org/10.17969/jtipi.v5i2.1002 Muzaifa, M. (2018). Perubahan Komponen Kimia Belimbing Wuluh ( Averrhoa bilimbi L.)  selama  Pembuatan  Asam  Sunti. Jurnal  Teknologi  Pertanian Andalas , 22 (1), 37 –43. https://doi.org/10.25077/jtpa.22.1.37-43.2018 Putri, F., Indah, H.,  Utama, G. L. (2015). Preliminary Identification of Potential Halophilic  Bacteria  Isolated  from  ‘Asam  Sunti’  –  Indonesian  Traditional Herbs, in Inhibiting the Growth of E. coli and Salmonella spp. International Journal on Advanced Science, Engineering and Information Technology ,
5 (3), 152 –154. https://doi.org/10.18517/ijaseit.5.3.509
Sá,  R.  D.,  Vasconcelos,  A.  L.,  Santos,  A.  V.,  Padilha,  R.  J.  R.,  Alves,  L.  C.,
Soares, L. A. L.,  Randau, K. P. (2019). Anatomy, Histochemistry and Oxalic  Acid  Content  of  the  Leaflets  of Averrhoa  bilimbi and Averrhoa carambola . Revista  Brasileira  de  Farmacognosia , 29 (1),  11 –16. https://doi.org/10.1016/J.BJP.2018.09.005
Saputra, O.,  Anggraini, N. (2016). Khasiat Belimbing Wuluh ( Averrhoa bilimbi L.) terhadap Penyembuhan Acne Vulgaris. Majority , 5 (1), 76 –80.
Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
Seebaluck-Sandoram,  R.,  Lall,  N.,  Fibrich,  B.,  Blom  van  Staden,  A.,  Saleem,
H.,    Mahomoodally,  M.  F.  (2019).  Antimicrobial,  Antioxidant  and Cytotoxic Evaluation of Two Underutilised Food Plants: Averrhoa bilimbi L.  (Oxalidaceae)  and Phyllanthus  acidus L.  Skeels  (Phyllanthaceae).
Biocatalysis and Agricultural Biotechnology , 18 , 100998. https://doi.org/10.1016/J.BCAB.2019.01.036 Wijayanti,  I.,  Surti,  T.,  Anggo,  A.  D.,    Susanto,  E.  (2016).  Effect  Different Packaging on Proximate and Lysine Content of Milkfish [Chanos Chanos (Forsskål,  1775)]  Floss  During  Storage. Aquatic  Procedia , 7 ,  118 –124. https://doi.org/10.1016/j.aqpro.2016.07.016 Xu,  E.,  Wijaya,  C.  H.,    Faridah,  D.  N.  (2017).  Characterization  of  Aroma
Compounds in Indonesian Traditional Seasoning (Asam Sunti) made from
Averrhoa bilimbi L. Emirates Journal of Food and Agriculture , 29 (5), 378 –
386. https://doi.org/10.9755/ejfa.2016-11-1577