## UPAYA MEMPERTAHANKAN UMUR SIMPAN PISANG KEPOK DENGAN KEMASAN AKTIF BERBAHAN ARANG AKTIF CANGKANG KELAPA SAWIT

## EFFORTS TO MAINTAIN THE SHELF LIFE OF KEPOK BANANAS WITH ACTIVE PACKAGING MADE FROM PALM KERNEL SHELL ACTIVATED CHARCOAL
Markiah, Rini Hustiany * , dan Alia Rahmi
Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Lambung Mangkurat Jl. A. Yani Km. 36, Banjarbaru, Kalimantan Selatan 70714
E-mail: rini.hustiany@ulm.ac.id
Makalah: Diterima 20 Desember 2020; Diperbaiki 13 Agustus 2020; Disetujui 30 Agustus 2020

## ABSTRACT
Kepok bananas are a fruit with a very fast ripening process when stored at room temperature.In this study, kepok bananas were packed with active packaging made from palm kernel shell activated charcoal, which  was activated by 20% phosphoric acid in sachets to slow down the ripening process. This study was aimed to analyse the tendency of changes in the physical and chemical properties of kepok banana with active packaging made from palm kernel shell activated charcoal stored at room temperature and to determine the best active packaging that can extend the shelf life of kepok bananas. The old and ready-to-harvest kepok bananas were weighed as much as 350 g and packed with LDPE in the middle as primary packaging and foam net as secondary packaging. The kepok bananas packaging was added with 5 or 10 g of activated charcoal in the sachets packed with LDPE or tea bags. Kepok bananas with active packages were stored at 28 ± 2 o C for 16 days and observed every two days in the form of weight loss, edible parts, moisture content, total dissolved solids, reducing sugar content, and total dissolved acid. The data were analyzed by regression order 2, order 3 or order 4 adjusted to the R 2 value close to 1. The results  showed  that  during  storage  the  weight  loss  of  kepok  banana  increased  quadratically.  The  edible  part changes followed the order 4 pattern, while the moisture content, total dissolved solids, reducing sugar content, and total dissolved acid followed the order 3 pattern. The best active packaging to extend the shelf life of kepok bananas was kepok bananas with 10 g of active charcoal in LDPE packaging.
Keyword: kepok banana, active packaging, activated charcoal, palm kernel shell, LDPE

## ABSTRAK
Pisang kepok adalah buah dengan proses pematangan yang sangat cepat jika disimpan di suhu ruang. Pisang kepok dikemas dengan kemasan aktif  berbahan arang aktif cangkang kelapa sawit yang diaktivasi asam fosfat 20%  dalam  bentuk sachet untuk  memperlambat  proses  pematangannya.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk menganalisis kecenderungan perubahan sifat fisik dan kimia pisang kepok dengan kemasan aktif  berbahan arang aktif cangkang kelapa sawit yang  disimpan pada suhu ruang dan menentukan kemasan aktif terbaik yang dapat memperpanjang umur simpan pisak kepok. Pisang kepok yang sudah tua dan siap panen ditimbang sebanyak 350 g dan dikemas dengan LDPE di bagian tengah sebagai kemasan primer dan jaring busa sebagai kemasan sekunder. Ke dalam kemasan pisang kepok ditambahkan arang aktif sebanyak 5 atau 10 g  dalam bentuk sachet yang dikemas dengan LDPE atau kantong  teh. Pisang kepok dengan kemasan aktif disimpan pada suhu 28±2 o C selama 16 hari dan diamati setiap dua hari berupa susut bobot, edible part , kadar air, total padatan terlarut, kadar gula preduksi, dan total asam terlarut. Data dianalisis dengan regresi ordo 2 atau ordo 3 atau ordo 4 yang disesuaikan dengan nilai R 2 mendekati  1.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  selama  penyimpanan  susut  bobot  pisang  kepok  terjadi peningkatan  secara kuadratik.  Perubahan edible  part mengikuti  pola  ordo  4,  sedangkan  kadar air, total  padatan terlarut,  kadar  gula  pereduksi,  dan  total  asam  terlarut  mengikuti  pola  ordo  3.  Kemasan  aktif  terbaik  untuk memperpanjang  umur  simpan  pisang  kepok  adalah  pisang  kepok  dengan  kemasan  aktif  berbahan  arang  aktif sebanyak 10 g dengan kemasan LDPE.
Kata Kunci : pisang kepok, kemasan aktif, arang aktif, cangkang kelapa sawit, LDPE

## PENDAHULUAN
Pisang  merupakan  buah  yang  dapat  dimakan langsung  atau  diolah  terlebih  dahulu  serta  banyak dibudidayakan  di  Indonesia  karena  permintaan konsumen yang tinggi. Berdasarkan dat a dari Dinas Pertanian Tanaman Pangan dan Hortikultura (2018),
Tingkat produksi pisang selama 2012-2017 menunjukkan kisaran 696,689-883,394 kuintal/tahun. Salah satu jenis pisang yang cukup banyak dijumpai di  pasaran  adalah  pisang  kepok  ( Musa  paradisiaca formatypica ) (Satuhu dan Supriyadi, 2008).
Pisang  kepok  termasuk  dalam  jenis  buah klimakterik yang artinya setelah dilakukan
Jurnal Teknologi Industri Pertanian 30 (2): 198-208 (2020)
DOI: https://doi.org/10.24961/j.tek.ind.pert.2020.30.2.198 ISSN: 0216-3160    EISSN: 2252-3901
Terakreditasi Peringkat 2 Dirjen Penguatan Riset dan Pengembangan No 30/E/KPT/2018 Tersedia online http://journal.ipb.ac.id/index.php/jurnaltin
*Penulis Korespodensi
pemanenan pisang akan mengalami proses pematangan  yang  lebih  cepat.  Hal  ini  dikarenakan meningkatnya  etilen  dan  laju  respirasi  pada  pisang kepok  tersebut,  sehingga  mempengaruhi  umur simpan  buah.  Namun  pada  dasarnya  konsumen menginginkan membeli buah-buahan dalam keadaan yang segar dan dapat disimpan beberapa lama untuk dikonsumsi.  Selain  laju  respirasi,  etilen  yang dihasilkan oleh pisang kepok juga akan mempengaruhi proses pematangan.
Etilen  merupakan  hormon  tumbuhan  yang diproduksi  secara  alami  melalui  metabolisme tumbuhan  yang  memiliki  peran  untuk  proses pematangan  buah.  Selain  itu,  yang  berperan  dalam pematangan buah adalah oksigen dan karbondioksida. Menurut  David  (2018),  aktivitas  produksi  etilen mempercepat terjadinya proses pematangan, penuaan, pelayuan, dan pembusukan. Semakin tinggi kadar  gas  etilen,  maka  semakin  cepat  pula kematangan pada buah pisang (Sholihati et al ., 2015).
Berdasarkan  hal  ini,  pisang  kepok  cepat  sekali mengalami  proses  pematangan,  sehingga  pada  saat pendistribusian  jarak  jauh  pisang  kepok  harus ditangani  dengan tepat  agar  pisang  tidak  busuk atau lewat matang, kualitas tetap terjaga sampai ditangan konsumen, dan dapat menjangkau daerah pemasaran yang lebih luas.
Proses  pematangan  buah  dapat  diperlambat dengan  menambahkan  bahan  tambahan  yang  dapat menjerap etilen, O 2 , CO 2 dan H 2 O, seperti arang aktif yang dikemas dalam bentuk sachet dan dimasukan ke kemasan  pisang  kepok.  Usaha  untuk  menambahkan bahan tambahan ke dalam kemasan untuk mengendalikan  komposisi  udara  di  sekitar  produk dikenal  dengan  istilah  kemasan  aktif (active packaging ) (Day, 2002).
Arang  aktif  merupakan  arang  yang  sudah diaktivasi dan terbuat dari semua padatan berkarbon sintetik  atau  alami  yang  dapat  dikarbonasi,  salah satunya  adalah  cangkang  kelapa  sawit.  Menurut Gustama (2012), kadar karbon terikat pada cangkang kelapa  sawit  sebesar  16,35%  (bk).  Penggunaan cangkang kelapa sawit dalam pembuatan arang aktif juga merupakan salah satu upaya dalam memanfaatkan  serta  mengurangi  limbah  padat  yang dihasilkan oleh perusahaan CPO (Crude Palm Oil). Arang aktif dari cangkang kelapa sawit dapat diaktivasi menggunakan aktivator seperti asam fosfat (H 3 PO 4 ).  Menurut  Marsh et  al. (2006),  asam  fosfat dipilih sebagai aktivator karena mampu meningkatkan  rendemen  arang  aktif  dan  mampu membuka pori-pori arang aktif tersebut.  Keunggulan arang aktif dibandingkan bahan aktif lainnya, seperti silika  gel,  Ag-zeolit,  dan  kalium  permanganat (Vermeiren et  al .,1999)  untuk  kemasan  aktif  adalah lebih  aman  untuk  digunakan  pada  bahan  makanan. Walaupun  tingkat  penjerapan  arang  aktif  adalah rendah (Brodi et al ., 2001).
Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis  kecenderungan  perubahan  sifat  fisik
dan  kimia  pisang  kepok  dengan  kemasan  aktif berbahan  arang  aktif  cangkang  kelapa  sawit  yang disimpan pada suhu ruang dan menentukan kemasan aktif terbaik yang dapat memperpanjang umur simpan pisak kepok.

## BAHAN DAN METODE

## Bahan
Pisang  kepok  diperoleh  dari  Desa  Pindahan Baru, Kecamatan Beruntung Baru, Kabupaten Banjar, Kalimantan  Selatan,  cangkang  kelapa  sawit  yang diperoleh  dari  PT.  Tapian  Nadenggan  -  Kotabaru, Kalimantan Selatan, H 3 PO 4 (Merck), NaOH (Merck), indikator  PP,  Na 2 S 2 O 3 (Merck),    pati  (Merck),  Pb asetat (Merck), asam sitrat (Merck), CuSO 4 (Merck), dan H 2 SO 4 (Merck).

## Rancangan Percobaan
Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 2  faktor,  yaitu  faktor  I  adalah  berat  arang  aktif  dan faktor  II  adalah  bahan  pembungkus  arang  aktif. Faktor pertama adalah berat arang aktif, yaitu : P1 :  5 g dan P2 : 10 g. Faktor kedua adalah bahan pengemas arang aktif, yaitu : K1 : LDPE dan K2 : kantong teh. Jumlah  ulangan  sebanyak  2  kali,  sehingga  didapat total satuan percobaan sebanyak 8 satuan percobaan.

## Preparasi Buah
Pisang  kepok  berasal  dari  kebun  di  Desa Pindahan  Baru,  Kecamatan  Beruntung  Baru  dipetik secara  langsung.  Tingkat  kematangan  pisang  kepok adalah sama, yaitu tua, siap panen, berwarna hijau dan tekstur masih keras. Pisang kepok kemudian disortasi untuk  memisahkan  pisang  kepok  yang  baik  atau busuk.

## Pembuatan Arang Aktif
Cangkang  kelapa  sawit  dijemur  sampai didapat berat konstan untuk menghilangkan sebagian air yang ada pada cangkang dengan kadar air ≤ 11%. Cangkang kelapa  sawit  diarangkan  atau  dikarbonasi dengan  cara  dipirolisis  pada  suhu  500°C  selama  3 jam.  Arang  yang  diperoleh  ditumbuk  dan  diayak menggunakan  ayakan  80  mesh.  Arang  selanjutnya direndam dalam asam fosfat 20% dengan perbandingan 1:4 selama 24 jam. Arang ditiriskan dan dikeringkan  menggunakan  oven  pada  suhu  110°C selama  6  jam.  Kemudian  arang  ditanur  pada  suhu 500°C selama 30 menit. Arang yang telah diaktivasi dinetralkan dengan  aquades dan dikeringkan kembali dengan oven pada suhu 110°C selama 6 jam.

## Pengemasan dan Penambahan Arang Aktif
Pisang kepok yang siap panen ditimbang, pada bagian tengah pisang dibungkus dengan plastik LDPE ( Low Density Poly Ethylene ) sebagai kemasan primer dan jaring busa sebagai kemasan sekunder . Masing- masing  kemasan  berisi  sebanyak  3  biji  buah  pisang
dengan  berat  total  ±  350  g  dan  ditambahkan  arang aktif  sebanyak  5  g  atau  10  g  yang  dikemas  dengan plastik LDPE (tebal 0,02 mm) atau kantong teh (tebal 0,01 mm) dengan ukuran 6 cm × 7 cm. Setiap berat arang  aktif  yang  ditambahkan  pada  kemasan  aktif terdiri  dari  dua  kemasan.  Arang  aktif  yang  sudah dibungkus  plastik  LDPE  dan  kantong  teh  kemudian diletakkan  di  atas  dan  di  bawah  permukaan  buah pisang kepok selama proses penyimpanan. Kemudian buah pisang kepok disimpan selama 16 hari pada suhu 28±2 o C  dan  dilakukan  pengamatan  setiap  2  hari sekali.

## Pengamatan

## Susut Bobot
Pengukuran  susut  bobot  dilakukan  terhadap buah  pisang  utuh  (kulit  dan  daging  buah)  sebelum disimpan dan setelah disimpan. Susut bobot dihitung berdasarkan rumus :
Susut bobot (%) = Wa−Wb Wa x 100%
Keterangan: Wa= berat awal sebelum disimpan (g) Wb= berat akhir setelah disimpan (g)

## Edible Part
Pengukuran edible  part dilakukan  terhadap bobot buah pisang kepok sebelum dikupas dan setelah dikupas  (daging  buah).  Bagian  buah  yang  dapat dimakan (edible part) dihitung dengan rumus:
% 𝐸𝑑𝑖𝑏𝑙𝑒 𝑝𝑎𝑟𝑡 = Bobot daging buah
Bobot buah 𝑥 100%
Pisang  kepok  juga  dilakukan  pengamatan berupa  kadar  air  dengan  metode  oven  (AOAC 950.46,  2012),  total  padatan  terlarut  menggunakan refraktometer  dengan  satuan %  brix   (SNI 01-3546- 2004),  kadar  gula  pereduksi  metode  Luff  Schoorl (SNI  01-2891-1992 ),  dan  total  asam  terlarut (Ranggana, 1977; SNI 01-3546-2004 ).

## Analisis Data
Data karakteristik fisik dan kimia dianalisis menggunakan regresi polinomial dengan ordo 2 atau ordo 3 atau ordo 4 berdasarkan R 2 yang mendekati 1. Analisis  regresi  menggunakan software  Microsoft Excel versi 2016.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Susut Bobot
Susut  bobot  pisang  kepok  terjadi  disebabkan karena  hilangnya  air  dari  daging  buah  yang  karena adanya proses respirasi dan transpirasi berupa uap air, CO 2 dan  komponen-komponen  volatil  lainnya. Menurut  Holcroft  (2015),  air  akan  lebih  mudah diuapkan  ke  lingkungan  melalui  proses  transpirasi dibandingkan  dengan  proses  respirasi.  Karena respirasi  memerlukan  energi  yang  lebih  besar  agar
dapat mengeluarkan air  dari  sel  buah  dan tidak  bisa langsung hilang ke lingkungan. Hal ini senada yang diampaikan  Sukasih  dan  Setyadjit  (2016)  yang menyatakan    susut  bobot  didominasi  proses transpirasi  dan  sebagian  lainnya  melalui  proses respirasi  saat terjadi  perombakkan  gula  menjadi  gas CO 2 . Susut bobot pisang kepok selama penyimpanan  mengalami  peningkatan  (Gambar  1), yang  artinya  bobot  buah  mengalami  penurunan selama  penyimpanan.  Hal  ini  senada  dengan  hasil penelitian  Warsiki  (2019)  yang  juga  menyatakan bahwa  susut  bobot  buah  mangga  dengan  kemasan aktif selama penyimpanan terjadi peningkatan.
Peningkatan susut bobot pisang kepok dengan penambahan  arang  aktif  lebih  lambat  dibandingkan dengan pisang kepok tanpa penambahan arang aktif. Hal  yang  senada  dengan  Warsiki  (2019)  yang menyatakan  adanya  penambahan  karbon  aktif  atau komposit karbon aktif – KMnO 4 memperlambat susut bobot dari buah mangga. Berdasarkan Gambar 1 dan Tabel  1,  maka  pisang  kepok  dengan  penambahan arang aktif mampu memperlambat peningkatan susut bobot.  Pada  hari  ke-12  susut  bobot  pisang  kepok tanpa arang aktif mencapai 25,63 %, sedangkan yang dengan  arang  aktif  susut  bobotnya  hanya  17,71  %. Hal  ini  menunjukkan  bahwa  adanya  arang  aktif mampu  menekan  proses  respirasi  dengan  cara menjerap  O 2 ,  CO 2 ,  H 2 O  dan  etilen  yang  dihasilkan oleh  pisang  kepok  tersebut.  Penjerapan  oksigen dengan  adanya  arang  aktif  dapat  memperlambat proses  respirasi  dan  akhirnya  memperlambat kematangan  (Agustiningrum et  al .,  2014)  pisang kepok.
Perlambatan  susut  bobot  pisang  kepok  juga dipengaruhi oleh jenis kemasan arang aktif. Pada hari ke-12, pisang kepok dengan penambahan arang aktif 10  g  dengan  LDPE  adalah  17,88%.  Susut  bobot  ini lebih  rendah  dibandingkan  dengan  kemasan  aktif yang  lainnya,  kecuali  pisang  kepok  dengan penambahan  arang  aktif  10  g  dengan  kantong  teh, yaitu  17,71%.  Pada  hari  selanjutnya  pisang  kepok dengan  arang  aktif  10  g  yang  dikemas  kantong  teh mengalami peningkatan susut bobot yang lebih cepat dbandingkan  arang  aktif  10  g  yang  dikemas  LDPE. Perbedaan  peningkatan  susut  bobot  pisang  kepok pada kedua jenis kemasan arang aktif ini disebabkan karena perbedaan permeabilitas. Permeabilitas LDPE yang lebih rendah dibandingkan dengan kantong teh. Pori-pori  kantong  teh  relatif  besar,  yaitu  antara  17 sampai 40  m dengan ketebalan 0,01 mm (Castaldo et  al .,  2016).  Adapun  permeabilitas  LDPE  adalah relatif kecil, yaitu 3,2 × 10 -17 kg.m.m -2 s -1 Pa -1 terhadap oksigen dan 48,2 × 10 -17 kg.m.m -2 s -1 Pa -1 terhadap uap air  (Hustiany  dan  Rahmi,  2019).  Oleh  karena  itu, LDPE lebih  mampu untuk  mempertahankan kejenuhan  arang  aktif  dari  gas-gas  yang  ada  di sekitarnya  lebih lama  dibandingkan  dengan  kantong teh. Akhirnya, pisang kepok dapat diperlambat susut bobotnya.
Gambar 1. Pola ordo 2 susut bobot pisang kepok selama penyimpanan 16 hari. a. Tanpa penambahan arang aktif; b. Arang aktif 5 g dengan LDPE; c. Arang aktif 10 g dengan LDPE; d. Arang aktif 5 g dengan kantong teh; dan e. Arang aktif 10 g dengan kantong teh.
Tabel 1. Nilai kemiringan x, x 2 , dan R 2 untuk pola ordo 2 susut bobot pisang kepok selama penyimpanan
Sistem Kemasan Arang Aktif (g) x x 2 R 2 Tanpa penambahan arang aktif 2,7878 -0,0742 0,9687 LDPE 5 1,3045 0,0183 0,9793 10 1,4209 0,0168 0,9742 Kantong teh 5 2,2728 -0,0424 0,9743 10 1,7271 0,0031 0,9668
Berdasarkan Tabel 1, maka susut bobot pisang kepok  selama  penyimpanan  mengikuti  pola  ordo  2 atau  kuadratik.  Artinya  susut  bobot  pisang  kepok diawal penyimpanan terjadi dengan cepat sampai hari ke-8.  Setelah  hari  ke-8,  susut  bobot  pisang  kepok melambat  dan  bahkan  kecepatan  susut    bobotnya turun.  Peningkatan  susut  bobot  yang  paling  cepat terjadi  pada  pisang  kepok  tanpa  penambahan  arang aktif dengan nilai x sebesar 2,7878 dan paling lambat terjadi pada pisang kepok dengan penambahan arang aktif 10 g yang dikemas LDPE dengan nilai x sebesar 1,4209 dan x 2 sebesar 0,0168.

## Edible Part
Selama  penyimpanan,  bobot edible  part pisang  kepok  mengalami  peningkatan  (Gambar  1). Peningkatan  bobot edible  part pada  pisang  kepok disebabkan  adanya  respirasi yang  menghasilkan  air dan  terjadinya  proses  degradasi  dari  karbohidrat
menjadi  gula-gula  sederhana  (Holcroft,  2015; Marriott et  al .,  1981).    Air  dan  molekul-molekul sederhana  dari  hasil  degradasi  makromolekul meningkatkan  bobot  pada  bagian edible  part pisang kepok.  Selain  itu,  menurut  Marriott et  al .  (1981) selama  proses  pematangan  buah,  maka  terjadi keseimbangan  osmotik  antara  kulit  dan pulp . Keseimbangan  osmotik  ini  menurut overview Mohapatra et al . (2010) adalah terjadinya migrasi air pada bagian kulit buah ke bagian pulp pisang kepok. Sistem  migrasi  air  dari  kulit  ke pulp bisa  terjadi, karena  pada  saat  bersamaan  kadar  air  kulit  buah pisang  lebih  tinggi  (83,5%)  dibandingkan  pada bagian pulp nya yang hanya berkisar 68,5 – 73,8 %. Perubahan  bobot edible  part pisang  kepok selama penyimpanan pada suhu ruang mengikuti pola ordo  4  (Tabel  2).    Bobot edible  part pisang  kepok mengalami penurunan sampai hari ke-2 penyimpanan. Respirasi pisang kepok masih lambat,
25.63 0 10 20 30 0 2 4 6 8 10 12 14 16 S us ut B o b o t (%) Lama Penyimpanan (Hari) a 21.17 0 5 10 15 20 25 30 0 2 4 6 8 10 12 14 16 S u su t Bo b o t (% ) Lama Penyimpanan  (Hari) b 17.88 0 5 10 15 20 25 30 0 2 4 6 8 10 12 14 16 S u su t Bo b o t (% ) Lama Penyimpanan  (Hari) c 20.79 0 5 10 15 20 25 30 0 2 4 6 8 10 12 14 16 S u su t Bo b o t (% ) Lama Penyimpanan  (Hari) d 17.71 0 5 10 15 20 25 30 35 40 0 2 4 6 8 10 12 14 16 S u su t Bo b o t (% ) Lama Penyimpanan  (Hari) e
sehingga  air  yang  terbentuk  dan  degradasi makromolekul, seperti karbohidrat menjadi gula-gula sederhana  juga  masih  lambat.  Akan  tetapi  proses transpirasi  terhadap  uap  air  sudah  terjadi,  sehingga terjadi penurunan bobot edible part .
Setelah  hari  ke-2  sampai  hari  ke-10  terjadi peningkatan  bobot edible  part pisang  kepok  denga sangat  cepat.  Peningkatan edible  part pisang  kepok dengan arang aktif 10 g yang dikemas LDPE adalah yang  paling  lambat  dengan  nilai  x 2 sebesar  0,5843. Setelah hari ke-10, edible part pisang kepok ada yang menurun  yang  menandakan  bahwa  sudah  terjadi penurunan  proses  respirasi  dan  pisang  kepok memasuki fase kebusukan. Walaupun ada peningkatan  bobot edible  part setelah  hari  ke-10 , akan tetapi peningkatannya lebih rendah
dibandingkan 10 hari sebelumnya. Sebagaimana yang terjadi  pada  pisang  kepok  yang  dikemas  dengan penambahan arang aktif 10 g.
Peningkatan  bobot edible  part pisang  kepok yang  paling  lambat  terjadi  pada  penambahan  arang aktif 10 g dengan LDPE dibandingkan dengan pisang kepok tanpa penambahan arang aktif ataupun dengan penambahan arang aktif yang lainnya. Artinya pisang kepok  dengan  arang  10  g  yang  dikemas  LDPE mengalami proses pematangan lebih lambat dibandingkan  pisang  kepok  dengan  kemasan  aktif lainnya. Hal ini disebabkan laju respirasi pada pisang kepok  dapat  ditekan  dengan  adanya  arang  aktif tersebut.
Gambar 2. Pola ordo 4 edible part pisang kepok selama penyimpanan 16 hari. a. Tanpa penambahan arang aktif; b. Arang aktif 5 g dengan LDPE; c. Arang aktif 10 g dengan LDPE; d. Arang aktif 5 g dengan kantong teh; dan e. Arang aktif 10 g dengan kantong teh.
Tabel 2. Nilai kemiringan x, x 2 , x 3 , x 4 , dan R 2 untuk pola ordo 4 edible part buah pisang kepok selama penyimpanan Sistem Kemasan Arang Aktif (g) X x 2 x 3 x 4 R 2 Tanpa penambahan arang aktif - 0,9934 0,9913 - 0,1229 0,0042 0,6446 LDPE 5 -6,4959 2,1455 -0,1938 0,0055 0,7785 10 -2,2525 0,5843 -0,0325 0,0005 0,7171 Kantong teh 5 -3,9231 0,9415 -0,0616 0,0013 0,7753 10 -4,0725 0,7501 -0,0255 -0,0002 0,7493
72.45 50 55 60 65 70 75 80 0 2 4 6 8 10 12 14 16 E d ib le P a rt (% ) Lama Penyimpanan  (Hari) a 72.02 50 60 70 80 0 2 4 6 8 10 12 14 16 E d ib le P a rt (% ) Lama Penyimpanan  (Hari) b 73.72 50 60 70 80 0 2 4 6 8 10 12 14 16 E d ib le P a rt (% ) Lama Penyimpanan  (Hari) c 74.85 50 60 70 80 0 2 4 6 8 10 12 14 16 Ed ib le Pa rt (% ) Lama Penyimpanan  (Hari) e 67.67 50 60 70 80 0 2 4 6 8 10 12 14 16 Ed ib le Pa rt (% ) Lama Penyimpanan  (Hari) d
Semakin banyak arang aktif yang digunakan, maka semakin banyak pula pori-pori arang aktif yang mampu menjerap O 2 , CO 2 , H 2 O dan etilen, sehingga mampu  memperlambat  proses  pematangan  pada pisang  kepok.  Semakin  banyak  O 2 ,  CO 2 ,  H 2 O  dan etilen  yang  dijerap,  maka  semakin  lambat  proses respirasi yang terjadi, sehingga semakin lambat pula proses peningkatan bobot edible part pisang kepok. Selain itu, kemasan arang aktif berupa LDPE mempunyai  permeabilitas  lebih rendah  dari  kantong teh,  sehingga  penjerapan  arang  aktif  yang  dikemas LDPE terhadap etilen, O 2 , CO 2 dan H 2 O lebih lambat dibandingkan  kantong  teh.  Dengan  semakin  kecil permeabilitas suatu kemasan, maka kejenuhan arang
aktif juga lebih lambat apabila dikemas dengan LDPE dari pada kantong teh.

## Kadar Air
Kadar  air  pisang  kepok  selama  penyimpanan terjadi peningkatan (Gambar 3 dan Tabel 3). Hal ini diduga  karena  penambahan  kadar  air  pisang  kepok berasal  dari  karbohidrat  yang  digunakan  selama proses  respirasi.  Menurut  Irawan  (2016),  perubahan kadar  air  pada  buah  terjadi  karena  adanya  proses respirasi  yang  menyebabkan  perombakan  pati menjadi molekul sederhana, uap air dan karbondioksida.
Gambar 3. Pola ordo 3 kadar air pisang kepok selama penyimpanan 16 hari. a. Tanpa penambahan arang aktif; b. Arang aktif 5 g dengan LDPE; c. Arang aktif 10 g dengan LDPE; d. Arang aktif 5 g dengan kantong teh; dan e. Arang aktif 10 g dengan kantong teh.
Tabel 3. Nilai kemiringan x, x 2 , x 3 , dan R 2 untuk pola ordo 3 kadar air pisang kepok selama penyimpanan
Sistem Kemasan Arang Aktif (g) x x 2 x 3 R 2 Tanpa penambahan arang aktif -1,1532 0,225 -0,0082 0,9201 LDPE 5 -1,1291 0,2575 -0,0102 0,9018 10 -1,1922 0,2705 -0,0113 0,7942 Kantong teh 5 -1,657 0,3339 -0,0133 0,9663 10 -1,5886 0,3406 -0,0143 0,7928
70.12 62 64 66 68 70 72 74 0 2 4 6 8 10 12 14 16 K a d a r A ir (% ) Lama Penyimpanan  (Hari) a 72.07 62 64 66 68 70 72 74 0 2 4 6 8 10 12 14 16 K a d a r A ir (% ) Lama Penyimpanan  (Hari) b 72.29 62 64 66 68 70 72 74 0 2 4 6 8 10 12 14 16 K a d a r A ir (% ) Lama Penyimpanan  (Hari) c 70.40 62 64 66 68 70 72 74 0 2 4 6 8 10 12 14 16 K a d a r A ir (% ) Lama Penyimpanan  (Hari) d 72.19 62 64 66 68 70 72 74 0 2 4 6 8 10 12 14 16 K a d a r A ir (% ) Lama Penyimpanan  (Hari) e
Pola perubahan kadar air pisang kepok selama penyimpanan mengikuti pola ordo 3 (Tabel 3). Kadar air  pisang  kepok  di  awal  penyimpanan  sampai  hari ke-6 terjadi penurunan kadar air. Hal ini disebabkan proses  respirasi  masih  berjalan  lambat,  akan  tetapi proses  transpirasi  sudah  berlangsung.  Akibatnya kadar  air  berkurang  dan  air  dari  proses  respirasi belum terbentuk. Setelah hari ke-6 sampai hari ke-12, maka  terjadi  peningkatan  kadar  air  dengan  cepat. Artinya  proses  respirasi  berjalan  dengan  cepat, sehingga dihasilkan air yang banyak dan masih dapat menyeimbangkan  dengan  banyaknya  air  yang teruapkan  ke  lingkungan.  Pada  saat  ini  pada  pisang kepok terjadi proses pematangan. Setelah hari ke-12 sampai hari ke-16, respirasi masih terjadi tapi sudah melambat bahkan tidak terjadi dan akhirnya kadar air pisang  kepok  menurun  dan  pisang  kepok  menjadi membusuk.
Berdasarkan  Gambar  3  dan  Tabel  3,  dapat dilihat  bahwa  proses  pematangan  pisang  kepok dengan  arang  aktif  10  g  yang  dikemas  LDPE  lebih lambat  dibandingkan  dengan  kemasan  aktif  yang lainnya  dan  tanpa  arang  aktif.  Pada  kemasan  aktif seperti ini, maka nilai x pisang kepok adalah sebesar
-1,1922.  Peningkatan  kadar  air  pisang  kepok  pada kemasan aktif  ini  terjadi mulai hari  ke-8  dan pisang kepok  masih  mampu  mempertahankan  kadar  air sebanyak  72,29%  pada  hari  ke-10.  Akibatnya  air tidak  banyak  yang  terlepas  ke  lingkungan.  Dengan demikian pematangan pisang kepok dapat diperlambat dengan adanya arang aktif dan ditambah lagi  dengan adanya  LDPE  dengan permealitas  yang rendah.

## Total Padatan Terlarut
Total  padatan  terlarut  pisang  kepok  selama penyimpanan  16  hari  mengikuti  pola  regresi  ordo  3 (Tabel 4). Pola ini menunjukkan bahwa total padatan terlarut  di  awal  penyimpanan  sampai  hari  ke-8  atau ke-10  -  tergantung  jenis  kemasan  aktifnya  - meningkat dengan sangat cepat (Gambar 4). Terlebih lagi pisang kepok tanpa arang aktif sangat cepat sekali peningkatan total padatan terlarutnya. Setelah hari ke- 10,  peningkatan  total  padatan  terlarut  pisang  kepok berjalan  sangat  lambat,  bahkan  terjadi  penurunan seiring proses pembusukan pisang kepok.
Gambar 4. Pola ordo 3 total padatan terlarut pisang kepok selama penyimpanan 16 hari. a. Tanpa Penambahan Arang Aktif; b. Arang aktif 5 g dengan LDPE; c. Arang
24.00 0 5 10 15 20 25 30 0 2 4 6 8 10 12 14 16 T o ta l P a d a ta n T erl a ru t (˚ Bri x ) Lama Penyimpanan  (Hari) a 26.00 0 5 10 15 20 25 30 0 2 4 6 8 10 12 14 16 T o ta l P a d a ta n T erl a ru t (˚ Bri x ) Lama Penyimpanan  (Hari) b 23.75 0 5 10 15 20 25 30 0 2 4 6 8 10 12 14 16 T o ta l P a d a ta n T erl a ru t (˚ Bri x ) Lama Penyimpanan (Hari) c 20.75 0 5 10 15 20 25 30 0 2 4 6 8 10 12 14 16 T o ta l P a d a ta n T erl a ru t
(˚ Br ix ) Lama Penyimpanan  (Hari) d 25.50 0 5 10 15 20 25 30 0 2 4 6 8 10 12 14 16 T o ta l P a d a ta n T erl a ru t (˚ Br ix ) Lama Penyimpanan  (Hari) e
Tabel  4.  Nilai  kemiringan  x,  x 2 ,  x 3 ,  dan  R 2 untuk    pola  ordo  3  total  padatan  terlarut  pisang  kepok  selama penyimpanan Sistem kemasan Arang Aktif (g) x x 2 x 3 R 2 Tanpa penambahan arang aktif 2,6152 0,0123 -0,0061 0,8404 LDPE 5 1,2716 0,2499 -0,0167 0,9005 10 0,2710 0,3692 -0,0199 0,96 Kantong teh 5 0,2570 0,3358 -0,0177 0,957 10 0,0715 0,4043 -0,0211 0,946
Total  padatan  terlarut  dalam  hal  ini  diduga sebagian besarnya merupakan campuran gula reduksi dan non reduksi yang merupakan hasil dari hidrolisis pati.  Menurut  Firmansyah  (2016),  total  padatan terlarut pada kasus ini sering disebut  gula total. Gula total  ini  merupakan  gabungan  antara  sukrosa, glukosa,  dan  fruktosa.  Gula  total  pada  pisang  yang telah matang dapat mencapai 23,5 % (Marriott et al ., 1981).  Pada  pisang  kepok  total  padatan  terlarutnya dapat mencapai 26,5 o Brix (Gambar 4).
Peningkatan  total  padatan  terlarut  pisang kepok  dengan  penambahan  arang  aktif  10  g  yang dikemas  LDPE  lebih  lambat  dibandingkan  dengan pisang  kepok  tanpa  penambahan  arang  aktif  dan kemasan  aktif  yang  lainnya.  Pisang  kepok  dengan kemasan aktif ini masih dapat mempertahankan total padatan  terlarutnya  sampai  hari  ke-12,  sedangkan kemasan  aktif  yang  lainnya  sudah  mengalami penurunan total padatan terlarut pada hari ke-12 dan akhirnya  busuk.  Pada  fase  pembusukan  terjadi oksidasi gula menjadi asam piruvat. Asam piruvat dan asam-asam organik lainnya secara aerob bertrasformasi menjadi CO 2 , air dan energi (Paramita, 2010).

## Kadar Gula Pereduksi
Selama  proses  pematangan  pisang  kepok, maka terjadi peningkatan gula terlarut dan penurunan kadar pati dan hemiselulosa (Mohapatra, 2010). Gula- gula  terlarut  ini  terdiri  dari  sukrosa,  glukosa,  dan fruktosa (Marriott et al ., 1981). Glukosa dan fruktosa merupakan gula pereduksi.
Pola  pembentukan  gula  pereduksi  pisang kepok  selama  penyimpanan  mengikuti  pola  ordo  3 (Gambar  5  dan  Tabel  5).  Kadar  gula  pereduksi meningkat  dengan  cepat  sampai  hari  ke-8  untuk pisang  kepok  yang  disimpan  dengan  menggunakan arang aktif. Adapun pisang kepok tanpa penambahan arang  aktif,  maka  kadar  gula  pereduksi  meningkat cepat sampai hari ke-6. Pada hari ini ke-8 atau ke-6 ini,  maka  pisang  kepok  sudah  matang.  Setelah  hari ke-8  atau  ke-6,  maka  kadar  gula  pereduksi  pisang kepok  meningkat dengan  sangat  lambat  sampai hari ke-12. Setelah itu kadar gula pereduksi pisang kepok mulai  menurun  dan  akhirnya  pisang  kepok membusuk.
Pisang  kepok  dengan  penambahan  arang aktif 10 g yang dikemas LDPE adalah kemasan aktif yang  dapat  memperlambat  pembentukan  kadar  gula pereduksi  selama  proses  pematangan.  Hal  ini  dapat
dilihat  dari  nilai  x  sebesar  0,3502  dan  x 2 sebesar 0,1271  (Tabel  5).  Artinya  peningkatan  kadar  gula pereduksi  pisang  kepok  dengan  kemasan  aktif  ini selama  penyimpanan  lebih  lambat  dibandingkan dengan kemasan aktif yang lainnya. Walaupun pisang kepok  yang  ditambahkan  arang  aktif  yang  dikemas kantong  teh  lebih  lambat  peningkatan  kadar  gula pereduksinya  di  awal  penyimpanan.  Akan  tetapi setelah hari ke-8 peningkatan kadar gula pereduksinya  lebih  cepat  dibandingkan  dengan pisang  kepok  yang  ditambahkan  arang  aktif  yang dikemas  LDPE.  Selain  itu,  kadar  gula  pereduksi pisang  kepok  yang  ditambahkan  arang  aktif  yang dikemas  kantong  teh  lebih  cepat  menurunnya dibandingkan pisang kepok yang ditambahkan arang aktif  yang  dikemas  LDPE.  Hal  ini  menunjukkan bahwa arang aktif yang dikemas dengan LDPE lebih efektif  untuk  memperlambat  pematangan  pisang kepok dibandingkan dengan kantong teh.

## Total Asam Terlarut
Total  asam  terlarut  pisang  kepok  selama penyimpanan mengikuti pola ordo 3  (Gambar 6 dan Tabel  6).  Total  asam  terlarut  pisak  kepok  sebelum dilakukan penyimpanan sebesar 0,159 % (Gambar 6). Total  asam  terlarut  ini  sangat rendah,  karena pisang kepok  keadaannya  adalah  pisang  tua  panen.  Total asam  terlarut  ini  merupakan  asam-asam  organik rantai  pendek  hasil  proses  metabolisme  sebelum terjadi  pemanenan.  Menurut  Rahayu  (2014)  serta Wyman  dan  Palmer  (1964)  mengatakan  bahwa kandungan asam buah rendah pada buah yang masih mentah. Total asam organik pada buah pisang adalah 4,43  meq/100  g  pada  tahap  pra  klimakterik.  Total asam organik ini menurun jumlahnya sampai hari ke- 4 penyimpanan. Hal ini disebabkan total asam terlarut mengalami  penguraian  molekul  asam-asam  organik menjadi air dan CO 2 .
Setelah  hari  ke-4,  total  asam  terlarut  pisang kepok  meningkat  sampai  hari  ke-8  atau  hari  ke-10, Setelah  hari  ke-10  total  asam  terlarut  pisang  kepok menurun  kembali.  Hal  ini  sesuai  dengan  pendapat Thompson  (2003)  yang  menyatakan  bahwa  selama proses  pematangan,  keasaman  pada  buah  umumnya mengalami  peningkatan  dan  kemudian  terjadi penurunan  kembali  yang  disebabkan  oleh  proses respirasi.  Proses  respirasi  yang  semakin  meningkat pada proses pematangan buah mengakibatkan terjadi perubahan gula menjadi asam-asam organik.
Gambar 5. Pola ordo 3 kadar gula pereduksi pisang kepok selama penyimpanan 16 hari. a. Tanpa penambahan arang aktif; b. Arang aktif 5 g dengan LDPE ; c. Arang aktif 10 g dengan LDPE; d. Arang aktif 5 g dengan kantong teh; dan e. Arang aktif 10 g dengan kantong teh
Tabel  5.  Nilai  kemiringan  x,  x 2 ,  x 3 ,  dan  R 2 untuk  pola  ordo  3  kadar  gula  pereduksi  pisang  kepok  selama penyimpanan Sistem Kemasan Arang Aktif (g) x x 2 x 3 R 2 Tanpa penambahan arang aktif 1,0405 0,0345 -0,0039 0,8648 LDPE 5 0,6514 0,095 0,0064 0,9093 10 0,3502 0,1271 -0,0072 0,9596 Kantong teh 5 0,1783 0,1424 -0,0075 0,9718 10 0,1472 0,1485 -0,0078 0,9525
Pada saat yang bersamaan asam-asam organik diuraikan menjadi air dan CO 2 . Menurut Wyman dan Palmer (1964) bahwa total asam organik  buah pisang meningkat  hingga  8,74  pada  tahap  klimakterik  dan 10,9 meq/100 g pada tahap pasca klimakterik. Pisang kepok  dengan  penambahan  arang  aktif  10  g  yang dikemas  kantong  teh  dan  LDPE  mengalami penurunan  total  asam  terlarut  yang  lebih  lambat dibandingkan  pisang  kepok  dengan  kemasan  aktif lainnya  dan  tanpa  penambahan  arang  aktif.  Setelah hari ke-4, total asam terlarut pisang kapok mengalami peningkatan  sampai  hari  ke-10.  Setelah  itu  terjadi penurunan  total  asam  terlarut  pada  pisang  kepok. Akan  tetapi  pisang  kepok  dengan  arang  aktif  10  g
yang  dikemas  kantong  teh  mengalami  peningkatan total  asam  terlarut  sampai  hari  ke-8.  Peningkatan kandungan  asam  organik  ini  menunjukkan  bahwa pisang berada pada stadia matang penuh (Santoso dan Purwoko, 1995).
Kemudian pisang kepok mengalami penurunan  total  asam  terlarut  setelah  hari  ke-10. Menurut Arriola (1980) total asam terlarut meningkat dan  kemudian  akan  terjadi  penurunan  total  asam terlarut  setelah  buah lewat  matang,  Nasution  (2012) juga  menambahkan  bahwa  total  asam  terlarut merupakan  energi  tambahan  pada  buah  yang diperkirakan  banyak  menurun  selama  aktivitas metabolisme berlangsung, yaitu proses respirasi.
8.74 0 5 10 15 0 2 4 6 8 10 12 14 16 G u la P ere d u k si (% ) Lama Penyimpanan  (Hari) a 9.64 0 5 10 15 0 2 4 6 8 10 12 14 16 G u la P ere d u k si (% ) Lama Penyimpanan  (Hari) b 8.99 0 5 10 15 0 2 4 6 8 10 12 14 16 G u la P ere d u k si (% ) Lama Penyimpanan  (Hari) c 9.32 0 2 4 6 8 10 12 14 0 2 4 6 8 10 12 14 16 G u la P ere d u k si (% ) Lama Penyimpanan  (Hari) d 8.90 0 5 10 15 0 2 4 6 8 10 12 14 16 G u la P ere d u k si (% ) Lama Penyimpanan  (Hari) e
Gambar 6. Pola ordo 3 total asam pisang kepok selama penyimpanan 16 hari, (a) Tanpa penambahan arang aktif; (b). Arang aktif 5 g dengan LDPE;  (c). Arang aktif 10 g dengan LDPE;  (d). Arang aktif 5 g dengan kantong teh; dan €. Arang aktif 10 g dengan kantong teh.
Tabel 6. Nilai kemiringan x 2 , x, dan R 2 untuk pola ordo 3 total asam pisang kepok selama penyimpanan
Sistem kemasan Arang Aktif (g) x x 2 x 3 R 2 Tanpa penambahan arang aktif -0,0412 0,0128 -0,0006 0,9157 LDPE 5 -0,0431 0,0114 -0,0005 0,7489 10 -0,0478 0,0111 -0,0005 0,7981 Kantong teh 5 -0,0468 0,0107 -0,0005 0,7415 10 -0,0690 0,0163 -0,0007 0,8626

## KESIMPULAN
Pisang kepok dengan arang aktif maupun tanpa penambahan  arang  aktif,  maka  perubahan  susut bobotnya  mengikuti  pola  ordo  2  atau  kuadratik selama  penyimpanan.  Perubahan edible  part mengikuti  pola  ordo  4,  sedangkan  kadar  air,  total padatan terlarut, kadar gula pereduksi, dan total asam terlarut mengikuti pola ordo 3. Kemasan aktif terbaik untuk  memperpanjang  umur  simpan  pisang  kepok adalah pisang kepok dengan kemasan aktif berbahan arang aktif sebanyak 10 g dengan kemasan LDPE.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  ditujukan  kepada Program  Indofood  Riset  Nugraha  (IRN)  yang  telah
memberikan  pendanaan  melalui  Program  Beasiswa Percepatan Kelulusan periode 2018/2019.

## DAFTAR PUSTAKA
Agustiningrum DA, B Susilo, R Yulianingsih. 2014. Studi  pengaruh  konsentrasi  oksigen  pada penyimpanan atmosfer termodifikasi buah sawo ( Achras zapota L.). Journal Bioproses Komoditas Tropis . 2(1): 22-34.
Arriola  MC.  1980. Tropical  and  Subtropical  Fruits. Connecticut : The AVI Publishing Co. Inc.
AOAC,  Official  Method  950.46.  2012.  Moisture  in Meat,    in:  Official  Methods  of  Analysis  of AOAC  International  [19th  ed.].  Gaithersburg, MD, USA : AOAC International.
0.398 0.0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0 2 4 6 8 10 12 14 16 T o ta l A sa m (% ) Lama Penyimpanan  (Hari) a 0.399 0.0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0 2 4 6 8 10 12 14 16 T o ta l A sa m (% ) Lama Penyimpanan  (Hari) b 0.401 0.0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0 2 4 6 8 10 12 14 16 T o ta l A sa m (% ) Lama Penyimpanan  (Hari) c 0.341 0.0 0.1 0.2 0.3 0.4 0 2 4 6 8 10 12 14 16 T o ta l A sa m (% ) Lama Penyimpanan  (Hari) d 0.357 0.0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0 2 4 6 8 10 12 14 16 T o ta l A sa m (% ) Lama Penyimpanan  (Hari) e
Badan  Standardisasi  Nasional.  1992.  Cara  Uji
Makanan  dan  Minuman.  SNI  01-2891-1992.
Jakarta : Badan Standardisasi Nasional.
Badan  Standarsisasi  Nasional.  2004.  Saos  Tomat.
SNI 01-3546-2004. Jakarta : Badan Standardisasi Nasional.
Brody  AL,  Strupinsky  ER,  dan  Kline  LR.  2001.
Active  Packaging for  Food  Applications .  Boca Raton : CRC Press.
Castaldo  M,  Barlind  L,  Mauritzson  F,  Wan  PT, Snijder HJ. 2016. A Fast and Easy Strategy For Protein  Purification  Using  Teabags.  [Scientific Reports]. Nature :  30  June  2016.  DOI  : 10.1038/srep28887.
[https://nature.com/scientificreports/]
Day B. 2002. A Fresh Approach. UK : Camden and Chorleywood  Food  Research  Association. Profit Through Innovation 2002 .
David J. 2018. Pengaruh suhu dan lama simpan pada buah  pepaya  madu. Jurnal  Pertanian  Agros . 20(2):114-122.
Dinas  Pertanian  Tanaman  Pangan  dan  Hortikultura. 2018. Data  Produksi  Tanaman  Pangan  dan Hortikultura .  Banjarbaru  :  Dinas  Pertanian Tanaman  Pangan  dan  Hortikultura  Provinsi Kalimantan Selatan.
Firmansyah  Y,  Raswen  E,  dan  Rahmayuni.  2016.
Pemanfaatan  kitosan  untuk  memperpanjang umur  simpan  buah  pepaya  varietas  california. Jurnal Sagu . 15 (2):11-20.
Gustama  A.  2012.  Pembuatan  Arang  Aktif Tempurung  Kelapa  Sawit  Sebagai  Adsorben Dalam Pemurnian Biodiesel. [Skiripsi]. Bogor : Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Holcroft D. 2015. Water relations in harvested fresh produce.  Postharvest  Education  Foundation. PEF White Paper . 15(1): 1-16. Hustiany  R  dan  Rahmi  A.  2019. Kemasan  Aktif Berbasiskan  Arang  Aktif  Tandan  Kosong  dan Cangkang  Kelapa  Sawit .  Malang  :  CV  IRDH Research.
Irawan  H,  Suhaidi  I,  dan  Karo-Karo  T.  2016. Pengaruh  pengemasan  atmosfir  termodifikasi aktif dengan penjerap oksigen, karbondioksida, uap  air,  dan  etilen  terhadap  mutu  buah  pisang barangan  ( Musa  paradisiacal L.)  selama penyimpanan pada suhu kamar. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian . 4(1): 15-25. Marriott  J,  Robinson  M,  dan  Karikari  SK.  1981. Starch  and  sugar  transformation  during  the ripening  of  plantains  and  bananas. Journal Science Food Agric . 32:1021-1026.
Marsh  H  dan  Reinoso  FR.  2006. Activated Carbon . UK : Elsevier Science Ltd. ISBN 9780080444635.
Mohapatra D, Mishra S, dan Sutar N. 2010. Banana and  Its  By-Product  Utilisation  :  An  Overview. Journal  Scientific  &  Industrial  Research .  69  : 323-329.
Nasution  IS,  Yusmanizar,  dan  Melianda  K.  2012.
Pengaruh  penggunaan  lapisan  edibel  ( Edible Coating ), kalsium klorida, dan kemasan plastik terhadap  mutu  nanas  ( Ananas  comosus Merr.) terolah minimal. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia . 4(2):21-26.
Paramita  O.  2010.  Pengaruh  memar  terhadap perubahan  pola  respirasi,  produksi  etilen  dan jaringan buah mangga ( Mangifera Indica L.) var gedong gincu pada berbagai suhu penyimpanan. Jurnal Kompetensi Teknik . 2(1): 29-37. Rahayu  MD,  Widodo  WD,  dan  Suketi  K.  2014. Penentuan  waktu  panen  pisang  raja  bulu berdasarkan evaluasi buah beberapa umur petik. Jurnal Hort. Indonesia. 5(2) : 65-72. Ranggana S. 1977. Handbook of Analysis and Quality Control  for  Fruit  and  Vegetable  Products. Second Edition. New Delhi : Tata McGraw-Hill.
Santoso  BB  dan  Purwoko  BS.  1995. Fisiologi  dan Teknologi Pasca Panen Tanaman Hortikultura . Jakarta : Indonesia Australia Eastern University Project.
Satuhu S dan Supriyadi A. 2008. Pisang : Budidaya, Pengolahan dan Prospek Pasar . [Edisi Revisi]. Jakarta : Penebar Swadaya.
Sholihati,  Abdullah  R,  dan  Suroso.  2015.  Kajian Penundaan  Kematangan  Pisang  Raja  ( Musa paradisiaca Var.  Sapientum  L.)  melalui penggunaan  media  penyerap  etilen  kalium permanganat. Rona  Teknik  Pertanian .  8(2):76- 89.
Sukasih E dan Setyadjit. 2016. Formulasi  antifungal kombinasi  dari  ekstrak limbah mangga  dengan pengawet  makanan  komersial  untuk  preservasi buah  mangga. Jurnal  Penelitian  Pascapanen Pertanian. 14(1): 22-34. Thompson  AK.  2003. Fruit  and  Vegetables Harvesting,  Handling  and  Storage .  Australia  : Blackwell Publishing.
Vermeiren  L,  Devlieghere  F,  Beest  VM,  Kruijf,
Debevere  J . 1999.  Developments  in the  Active packaging  of  foods. Food  Science  Technol International. 10: 77-86.
Warsiki  E,  Aprilliani  F,  dan  Iskandar  A.  2019.  The effect  of  the  use  of  corrugated  cardboards covered with ethylene absorbers on mango fruit quality after sort-term storage ( Mangifera indica L.). Journal  Horticultural  Research .  27(2):65- 70. DOI : 10.2478/johr.2019-0007.
Wyman H dan Palmer JK. 1964. Organic acids in the ripening  banana  fruit. Plant  Physiology . 39(4):630.