DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 3 Nomor, 1 Maret 2021

## UPAYA MENINGKATKAN PENGHASILAN RUMAH TANGGA DENGAN PELATIHAN BANDENG CABUT DURI DI DESA GOSARI KECAMATAN UJUNG PANGKAH KABUPATEN GRESIK
1 Muhammad Khaniful Umam, 2 Siti Qozaemah, 3 Ali Yusak, 4 Andi Rahmad Rahim, 5 Sukaris,
6 Nur Fauziyah
1 Mahasiswa Program Studi Akuakultur, Universitas Muhammadiyah Gresik
2 Mahasiswa Program Studi Akuakultur, Universitas Muhammadiyah Gresik
3 Dosen Prodi Teknik Perkaplan, Universitas Muhammadiyah Gresik
4 Dosen Program Studi Budidaya Perikanan, Universitas Muhammadiyah Gresik
5 Dosen Program Studi Manajemen, Universitas Muhammadiyah Gresik
6 Dosen Program Studi Pendidikan Matematika, Universitas Muhammadiyah Gresik Email : khanif978@gmail.com, siti.qozaemah@gmail.com

## ABSTRAK
Salah satu permasalahan yang terjadi di Desa Gosari adalah tidak adanya usaha rumah tangga  olahan  ikan  di  desa  itu,  oleh  karena  itu  kita  berinisiatif  untuk  mengadakan  pelatihan bandeng  cabut  duri,  Hal  itu  dikarenakan  ikan  bandeng  memiliki  banyak  duri  sehingga masyarakat  kurang  menyukai,  namun  ikan  bandeng  memiliki  kelebihan  nutrisi  yang  tinggi terutama asam lemak tak jenuh Omega-3 (ω 3 ) mencapai  14,2%  dan  kandungan  protein  20%.
Sehubungan  dengan  itu,  kegiatan  ini  bertujuan meningkatkan nilai jual ikan bandeng dan meningkatkan  penghasilan  rumah  tangga  melalui  kegiatan  pelatihan  mencabut  duri  ikan bandeng. Metode yang digunakan adalah kegiatan pelatihan dan pendampingan mencabut duri ikan bandeng yang diikuti oleh ibu-ibu PKK, serta masyarakat sekitar yang memiliki keinginan untuk berwirausaha. Hasilnya adalah ikan bandeng tanpa duri yang dapat dijual ke konsumen atau  bisa  diolah  menjadi  produk  lainnya.  Kesimpulannya  adalah  ikan  bandeng  tanpa  duri memiliki peluang bisnis yang menguntungkan dengan kenaikan harga jualnya, sehingga dapat meningkatkan industri rumah tangga olahan ikan di Desa Gosari  Kecamatan Ujung  Pangkah Kabupaten Gresik.
Kata Kunci: Ikan bandeng cabut duri, industry rumahan, Desa Gosari.

## DedikasiMU (Journal of Community Service)

## Volume 3 Nomor, 1 Maret 2021

## 1. PENDAHULUAN
Kabupaten  Gresik  adalah  salah  satu  kabupaten  yang  menitikberatkan  kebijakan pembangunan  daerah  di  sektor  perikanan,  salah  satunya  dengan  penetapan  kawasan Minapolitan. Penetapan kawasan Minapolitan di Kabupaten Gresik di dasarkan pada potensi perikanan yang dimilikinya.  Latar belakang dari penetapan kebijakan kawasan tersebut adalah potensi  sumber  daya  alam  untuk  dikembangkan,  khususnya  sektor  perikanan  yang    sangat didukung  oleh  kondisi  topografi  dan  klimatologi  wilayah.  Kebijakan  penetapan  kawasan Minapolitan melalui pengembangan produk unggulan yang kompetitif dan berdaya saing tinggi selama  ini  diharapkan  akan  menjadi  motor  penggerak  roda  pembangunan  daerah  dengan memberikan  dampak  positif    secara    luas,    khususnya    dalam  peningkatan  kesejahteraan masyarakat yang berada di kawasan Minapolitan.
Gresik  juga  dikenal  sebagai  salah  satu  kabupaten  sentra  perikanan  darat,  termasuk bandeng. Dari data Dinas Kelautan dan Perikanan Kabupaten Gresik,    yang    dikutip    peneliti Pusat Penelitian Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan,    pada    2014    lalu    jumlah produksi bandeng Gresik sekitar 39.545 ton. Adapun luas lahan  mencapai 32.000 hektare. Salah satu hasil budi daya ikan air payau di Kabupaten Gresik adalah ikan bandeng (Chanos chanos). Ikan bandeng dari wilayah Gresik lebih disukai dari pada  ikan bandeng yang berasal dari wilayah lain karena rasanya yang  gurih,  dagingnya  kenyal,  dan  tidak berbau atau berasa lumpur.
Gizi ikan bandeng menurut Saparinto  (2009),  dalam  100  g  daging bandeng  mengandung 129  kkal  energi, 20 g protein, 4,8 g lemak, 150 mg fosfor, 20  mg  kalsium,  2  mg  zat  besi,  150 SI vitamin   A,   dan   0,05   mg   vitamin   B1. Berdasarkan komposisi gizi tersebut maka ikan bandeng  digolongkan sebagai ikan berprotein tinggi dan berlemak rendah. Menurut penelitian Balai Pengembangan dan Penelitian Mutu Perikanan  (2004),  kandungan  Omega-3 (ω3) pada ikan  bandeng  sebesar  14,2%, melebihi kandungan ω 3 pada ikan salmon (2,6%), tuna (0,2%), dan  sardenes  mackerel  (3,9%).  Berdasarkan  hasil  penelitian   tersebut,   ikan   bandeng  sangat bagus untuk dikonsumsi terutama anak-anak di masa pertumbuhan.
Namun,    ikan    bandeng    memiliki duri  (tulang)  yang  cukup  banyak  dan  kadang  berbau lumpur. Umumnya masyarakat menghindari untuk mengonsumsi ikan bandeng   dikarenakan duri  yang  cukup  banyak  pada  dagingnya.  Tulang-tulang  halus  atau  duri  pada  ikan  bandeng cukup mengganggu saat dikonsumsi.

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 3 Nomor, 1 Maret 2021
Jumlah  duri  atau  tulang  halus  yang  terdapat  pada  ikan  bandeng  adalah  pada  bagian punggung  ada  42  pasang  duri bercabang yang menempel di dalam  daging  dekat  permukaan kulit luar, bagian dada ada 12 pasang duri pendek, pada rongga perut ada 16 pasang duri, dan bagian perut dekat ekor ada 12 pasang duri kecil.
Tujuan  kegiatan  Kuliah  Kerja  Nyata  Pengabdian  kepada  Masyarakat  (KKN)  ini  adalah meningkatkan  penghasilan  rumah  tangga  di  Desa  Gosari  melalui  metode  cabut  duri  ikan bandeng,      dengan      kegiatan      pelatihan  mencabut  duri  ikan  bandeng  dan  melakukan diversifikasi  produk  ikan  bandeng  tanpa duri  menjadi  produk  yang  bernilai  jual.  Pengolahan ikan  bandeng  tanpa  duri  merupakan  salah  satu  proses  pengolahan  diversiﬁkasi  produk perikanan. Adapun cara pengolahannya cukup sederhana hanya menggunakan alat utama pinset untuk  mencabut  duri-duri  ikan  bandeng.  Alat  lain  sangat  mudah  ditemukan,  yaitu  kantung plastik   wadah   atau   loyang, pisau, dan baskom

## 2. METODE PELAKSANAAN KEGIATAN
Metode pelaksanaan, yaitu kegiatan diawali dengan konsultasi dengan     pemerintah     Desa Gosari, selanjutnya mengetahui sasaran yang akan ditujuh yaitu kepada ibu-ibu PKK dan  warga sekitar,  setelah  mengetahui sasaran yang dijutuh langkah selanjutnya yaitu  tahapan pelaksanaan kegiatan dilakukan melalui dua tahapan, yakni tahapan pelatihan dan pendampingan :
1) Tahapan yang pertama yaitu Diawali dengan pemberian materi pelatihan oleh Mahasiswa KKN program studi Akuakultur tentang nilai gizi ikan bandeng,   struktur   morfologi   ikan bandeng,  posisi  duri  ikan  bandeng, dan cara-cara mencabut duri yang benar.
2) Tahapan  yang  kedua  yaitu  Pendampingan  keterampilan  mencabut  duri  bandeng  atau praktek  langsung  mengolah  dan  mencabut  duri  ikan  bandeng  yang  didampingi  oleh Mahasiswa program studi Akuakultur. Pelaksanaan sosialisasi dan pelatihan pengolahan ikan bandeng (Chanos-chanos) tanpa duri dilaksanakan pada hari Sabtu 29 Maret 2020 pada pukul 15.00 WIB dan bertempat di Balai Desa Gosari.

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 3 Nomor, 1 Maret 2021

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelatihan   mencabut  duri  ikan  bandeng  dan  pendampingan  kepada  masyarakat  Desa Gosari,  Kabupaten Gresik. Program KKN dilaksanakan oleh mahasiswa KKN bekerja sama dengan  pihak  PKK  Desa  Gosari yang dilaksanakan pada sore hari.  Masyarakat  yang  hadir adalah ibu-ibu PKK Desa  Gosari. Pelatihan Bandeng Tanpa Duri mendapat respons positif dari PKK. Kegiatan pelatihan dan pendampingan pada masyarakat dilaksanakan pada tanggal 29  Februari  2020  dengan  jumlah  total  peserta  30  orang. Kegiatan ini dilakukan di halaman Balai   Desa   Gosari,   Kecamatan   Ujung Pangkah,  Kabupaten  Gresik.  Pelatihan ini dengan tema Pelatihan Bandeng Tanpa Duri. Pelatihan dilaksanakan selama satu hari, diawali dengan pemberian materi secara singkat oleh instruktur, yakni mahasiswa akuakultur. Materi   pelatihan meliputi    nilai    gizi, struktur  morfologi,  dan  posisi  duri,  cara mencabut duri, serta pengenalan alat dan bahan. Dilanjutkan dengan praktik mencabut duri ikan bandeng menggunakan pinset dengan mengikuti struktur morfologi dan posisi duri ikan bandeng. Praktik mencabut duri ikan bandeng dibantu oleh mahasiswa KKN. Peserta diberikan pula keterampilan tentang proses pembersihan  ikan  bandeng  sekaligus  pencabutan  duri  dapat  dilihat  pada  Gambar  1  dan  2. singkat waktu yang dibutuhkan untuk menyelesaikan pencabutan duri ikan.

## Proses Penyiangan Bandeng
Hal pertama yang harus dilakukan dalam proses penyiangan adalah mencuci semua bandeng yang  akan  diolah  menggunakan  air  dan  es.  Tujuannya  adalah  untuk  membersihkan  ikan bandeng  dari  kotoran  tanah  dan  lumpur.  Selanjutnya,  ikan  bandeng  disiangi  dengan  cara membersihkan kotoran dan isi perut ikan dengan cara membelah menjadi bentuk kupu-kupu. Diperlukan kehati-hatian dalam membersihkan isi perut bandeng untuk menghindari pecahnya empedu. Bila empedu pecah, akan membuat rasa ikan menjadi pahit. Ada beberapa pengolah bandeng  yang  membuang  insang.  Namun,  sebagian  lagi  ada  yang  membiarkannya  dengan anggapan  bahwa  insang  bisa  dijadikan  sebagai  penyangga  bentuk  agar  penampakan  produk terlihat lebih menarik. Pada dasarnya,  tahap-tahap penyiangan bandeng adalah sebagai berikut:
1. Ikan  bandeng  dibelah  pada  bagian  punggung  (  bentuk  kupu-kupu  )  dari  mulai  kepala sampai pada pangkal ekor, usahakan pengirisan tidak memotong tulang punggung.
2. Bersihkan bandeng dengan cara membuang isi perut, kotoran, insang.

## DedikasiMU (Journal of Community Service)

## Volume 3 Nomor, 1 Maret 2021
3. Ikan bandeng dicuci agar bandeng juga bersih dari sisa-sisa darah. Pembersihan sisa darah penting  dilakukan  karena  sisa  darah  yang  masih  melekat  bisa  mempercepat  terjadinya proses  pembusukan  baik  secara  kimia  maupun  secara  biologi.  Agar  lebih  bersih, dilanjutkan dengan perendaman ikan dalam larutan garam 3%.
Gambar 1. Penyiangan Ikan Bandeng dan pencabutan tulang utama ikan bandeng

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 3 Nomor, 1 Maret 2021
Pencabutan duri dapat dilakukan secara berurutan sesuai tahapan tersebut atau bisa dengan melakukan dari bagian yang dianggap paling mudah sampai ke bagian yang dirasa paling sulit. Perabaan  sebaiknya  dilakukan  untuk  memastikan  duri  telah  tercabut  semua.  Apabila  masih terasa ada duri, segera diambil. Sebaiknya hal ini dilakukan berulang-ulang hingga duri betul- betul tercabut semua.
1. Pencabutan atau penggangkatan tulang  belakang  Tulang  belakang  dipatahkan  pada bagian ekor selanjutnya ditarik ke atas kebagian kepala, daging ikan  ditekan  agar  tidak ikut tertarik keatas sampai ke bagian kepala.
2. Cabut duri bagian perut sebanyak 16 pasang dengan menggunakan pinset.
3. Mencabut duri di daerah dada dekat kepala (jumlah duri 12 buah).
4. Cabut  duri  punggung  (jumlah  duri  42  buah  )  diawali  pada  bagian  depan  dekat  tutup insang.
5. mencabut duri di daerah dekat pangkal ekor (jumlah duri 12 buah).
6. Potong sirip punggung yang diawali dari pangkal punggung sirip punggung hingga sirip terlepas.
7. Perabaan  sebaiknya  dilakukan  untuk  memastikan  duri  telah  tercabut  semua. Apabila masih terasa ada duri, segera diambil setelah duri betul- betul tercabut semua ikan bandeng tanpa duri siap dikemas.

## Keuntungan Usaha Ikan Bandeng Tanpa Duri
Sesuai  dengan  harga  dasar  ikan  bandeng  yang  dibeli  di  petani  tambak  seharga  Rp 20.000/kg  maka  setelah  dicabut  duri  bandengnya  dijual  dengan  harga  Rp  30.000-35.000/kg. Ikan cabut duri ini laris terjual seluruhnya. Konsumen menyatakan puas membeli ikan bandeng tanpa duri karena duri yang tercabut sudah tidak terlalu mengganggu saat dimakan. Selain itu, rasa ikan bandeng dari Desa Sedayu sangat enak dan gurih, berbeda dengan rasa ikan bandeng dari daerah lainnya. Harga bandeng segar dan  biaya produksi, yakni upah mencabut duri ikan bandeng, dan  biaya  pengemasan (packaging). Apabila dirinci, maka biaya pencabutan 1 kg (3 ekor  ikan  bandeng)  adalah  Rp  10.000.  Dengan mempertimbangkan  biaya  pengemasan  maka harga  per  kilo  ikan  bandeng tanpa  duri dapat ditetapkan adalah Rp 35.000.  Jadi bila seorang pekerja mencabut duri ikan bandeng selama 5 jam dari pukul 07.00-12.00 WIB (1 jam dapat mencabut  1-2  kg  bandeng)  maka  bisa  memperoleh  pendapatan  minimal  Rp  50.000-100.000 untuk part time/setengah hari.

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 3 Nomor, 1 Maret 2021
Resiko Usaha Ikan Bandeng Tanpa duri Ikan bandeng yang berbau  tanah bisa menyebabkan rasa bandeng kurang enak. Bila pelanggan memperoleh bandeng yang seperti ini tentu mereka akan kapok membeli lagi. Pemilihan bandeng secara tepat bisa menjadi cara untuk menghindari resiko ini. Aroma tanah pada ikan bandeng sering hanya  bisa   dideteksi   ketika  dikonsumsi, oleh sebab itu pastikan pasokan ikan bandeng diperoleh dari sumber yang mempunyai kwalitas ikan bandeng baik.
Promosi dan pemasaran ikan bandeng tanpa duri dapat di jual pada tetangga sekitar dan teman teman kita. Untuk sekala besar dapat menitipkannya di minimarket, di pasar tradisional atau toko-toko. Untuk meningkatkan sales penjualan dan mengenalkan ikan bandeng presto kita  bisa  juga  dengan  memanfaatkan  media  online  seperti  Facebook,     twitter,     ikan     gratis hingga membuat website khusus perusahaan.
Semoga artikel upaya meningkatkan penghasilan rumah tangga dengan pelatihan bandeng cabut  duri  di  Desa  Gosari  ini  bisa  menginspirasi  kita  semua  untuk  memulai  usaha  UKM. Rencana  Keberlanjutan  Program  Diharapkan   melalui   program   kerja  KKN,  masyarakat mampu  mengembangkan  sumber  daya    alam  dan potensi laut lainnya menjadi produk  yang bermanfaat dan bernilai ekonomi sehingga potensi sumber daya alam ini dapat mengangkat kesejahteraan masyarakat.

## 4. KESIMPULAN DAN SARAN

## A. Kesimpulan
Setelah membuat program kerja ini maka dapat disimpulkan beberapa point, diantaranya adalah sebagai barikut:
1. Peluang usaha bandeng cabut duri sangat  besar,  karena  peminat  ikan bandeng sangat banyak
2. Ikan bandeng tanpa duri merupakan ikan bandeng yang sudah dikeluarkan
3. duri dari daging ikan bandeng tersebut
4. Ikan bandeng tanpa duri dapat dikonsumsi oleh kalangan mana saja, baik kalangan bawah, menengah dan kalangan atas.
5. Kelemahan usaha bandeng tanpa duri adalah, apabila terdapat terdapat ikan bandeng yang bau lumpur maka tingkat penjualan akan menurun, selain itu persaingan antar perusahaan.

## DedikasiMU (Journal of Community Service)

## Volume 3 Nomor, 1 Maret 2021

## B. Saran
Namun yang dapat disarankan untuk semua yang ingin membuka uasaha bandeng cabut duri adalah senbagai berikut:
1) Pilihlah ikan bandeng yang segar dan tidak berbau lumpur.
2) Bukalah usaha yang lokasinya dekat dengan tempat orang ramai.
3) Lakukan promosi agar orang-orang mengetahui bahwa kita telah membuka usaha bandeng tanpa duri

## DAFTAR PUSTAKA
Saparinto C. 2009. Bandeng Tanpa Duri dan Cara Pengolahannya . Semarang (ID): Dahara Prize.
Vatria  B.  2010. Pengolahan  Ikan  Bandeng  (Chanos  chanos)  Tanpa  Duri .  Jurnal  Ilmu Pengetahuan dan Rekayasa. Januari 2010: 18  23.
Balai Pengembangan dan Pengujian Mutu Hasil Perikanan. 2004. Ikan bandeng dan Produk Diversifikasinya . Jakarta (ID): Departemen Kelautan dan Perikanan.