## Bantenese Jurnal Pengabdian Masyarakat

## PENINGKATAN  PENGETAHUAN INOVASI
DALAM

## PROSES PRODUKSI  DAN  PEMASARAN BAGI  PELAKU  USAHA  KULINER SERABI DI DESA PANYAUNGAN JAYA KECAMATAN CIOMAS
Haris Triono Sigit 1 , Zaenal Muttaqien 2
1 J urusan Informatika, Universitas Serang Raya 2 J urusan Sistem Informasi, Universitas Serang Raya
*Corresponding Author Email : haris.t.sigit@gmail.com

## Abstrak
Desa Panyaungan Jaya memiliki potensi ekonomi kreatif  yang  dapat  dikembangkan,  terlihat  dari banyaknya pelaku usaha kuliner yang memproduksi  beragam  jenis  makanan  cemilan. Salah satu usaha yang terdapat di desa ini adalah usaha  kuliner  serabi.  Pengolahan  produk  serabi yang  ada  saat  ini  masih  menggunakan  peralatan tradisional  dan  lingkup  pemasarannya  pun terbatas hanya di desa sekitar. Produk serabi yang dihasilkan  hanya  terdiri  dari  dua  pilihan  rasa yaitu  gurih  dan  manis  yang  dibungkus  dengan kemasan  produk  yang  masih  sederhana.  Oleh karena  itu  perlu  dilakukan  inovasi  untuk menjadikan  produk  serabi  sebagai  salah  satu kuliner  favorit  yang  diminati  oleh  masyarakat. Upaya yang dilakukan dalam program pengabdian  masyarakat  diantaranya  adalah pelatihan cara pembuatan serabi dengan pengembangan  inovasi  rasa  dan  seminar  tentang teknik  kreatif  pengemasan  produk  dan  strategi memasarkan produk di era milenial.
Kata Kunci: Ekonomi kreatif, Serabi, Inovasi rasa, Kemasan.

## Abstract
Panyaungan  Jaya  Village  has  creative  economic potential  that  can  be  developed,  as  seen  from  the number of culinary entrepreneurs who produce various types of snacks. One of the businesses in this village is Serabi  culinary  business.  The  processing  of  Serabi products currently still uses traditional equipment and the  scope  of  marketing  is  limited  to  surrounding villages. Serabi is produced only consists of two choices of  taste,  savory  and  sweet  wrapped  in  a  product packaging that is still simple. Therefore it is necessary to  make  innovations  to  make  Serabi  as  one  of  the favorite culinary that is in demand by the community. Efforts  made  in  the  community  service  program include  training  in  how  to  make  Serabi  with  the development  of  taste  innovations  and  seminars  on creative  product  packaging  techniques  and  product marketing strategies in the millennial era.
Keywords: creative economy, Serabi, Taste Innovations, Packaging.
© 2020 Penerbit PS2PM FISIPKUM UNSERA

## PENDAHULUAN
Desa  Panyaungan  Jaya  adalah  salah satu  dari  11  desa  di  kecamatan  Ciomas kabupaten  Serang  provinsi  Banten.  Lokasi desa  ini  berada  1  Km  dari  pusat pemerintahan  kecamatan,  20  Km  dari pemerintahan  kabupaten  Serang  dan  jarak tempuh  dari  ibukota  provinsi  Banten sejauh  15  Km.  Letak  geografis  desa  ini adalah  sebelah  utara  berbatasan  dengan desa Sukabares, sebelah selatan berbatasan dengan  gunung  karang,  sebelah  barat berbatasan  dengan  desa  Sukarena  dan  di sebelah  timur  berbatasan  dengan  desa Citaman.
Jumlah penduduk di desa Panyaungan Jaya sebanyak 3502 jiwa yaitu 1734  perempuan  dan  1768  laki-laki.  Dari jumlah  tersebut  terdata  jumlah  kepala keluarga  sebanyak  845  kepala  keluarga. Tingkat  pendidikan  masyarakat  masih  di bawah target Pendidikan Nasional
(minimal SLTA/MA) karena tingkat pendidikannya  masih  didominasi  oleh lulusan SD/MI.
Berdasarkan hasil observasi, strukutur mata pencaharian masyarakat di desa  ini  mayoritas  sebagai  petani  atau buruh  tani  yaitu  sejumlah  975  orang,
sedangkan  yang  berprofesi  pedagang hanya 84 orang. Pelaku usaha yang ada di desa  memproduksi  beberapa  aneka  jenis makanan seperti cemilan enye-enye, serabi dan  lain-lain.  Pada  kegiatan  pengabdian masyarakat  ini  yang  menjadi  fokus kegiatan  adalah  pada  masyarakat  pelaku usaha serabi.
Produk  serabi  di  desa  Panyaungan Jaya masih dikelola dengan cara tradisional, alat-alat standar dengan pengemasan  yang  standar  pula.  Demikian pula dengan serabi umumnya yang ada di tempat  lain,  pilihan  produk  serabi  di  desa ini  juga  terdiri  dari  2  rasa  yaitu  rasa  gurih (warna  putih)  dan  rasa  manis  (warna coklat).    Suatu  kegiatan  usaha  sulit  untuk berkembang  bila  pelaku  usaha  tidak melakukan  inovasi.  Menurut  Kamus  besar bahasa Indonesia, Inovasi adalah penemuan  baru  yang  berbeda  dari  yang sudah  ada  atau  yang  sudah  dikenal sebelumnya  (gagasan,  metode,  atau  alat). Namun  masyarakat  sulit  untuk  berinovasi karena minimnya pengetahuan dan wawasan dalam membuat inovasi produk.
Beberapa inovasi yang dapat dilakukan untuk meningkatkan pemasaran produk adalah dengan menciptakan varian
rasa,  membuat  kemasan  yang  lebih  baik dan  pemanfaatan  teknologi  informasi untuk  pemasaran.    Inovasi  melalui pengembangan  varian  rasa  seperti  halnya yang  telah  dilakukan  di  desa  Sambirejo Timur  kecamatan  Persut  Sei  Tuan  melalui kegiatan  pelatihan  dan  pendampingan pengolahan  keripik  pisang  yang  semula hanya  satu  rasa  menjadi  2  rasa  yaitu  rasa coklat dan keju dengan cara menggunakan bubuk  coklat  tabur  dan  bubuk  keju  tabur yang  berkualitas  sehingga  membuat  rasa menjadi  lebih  enak  (Yulita  Triadiarti  dkk, 2017).
Pada  Kelompok  Usaha  Masyarakat Olahan  Telur  Asin  Aneka  Rasa  (KUM OTARA)  di  kelurahan  Sekaran  kecamatan Gunungpati  Semarang  telah  dilakukan pelatihan pengolahan telur asin aneka rasa dengan  menggunakan  mesin  UPSE  dan teknik perendaman manual yang menghasilkan  variasi  rasa  telur  asin  yaitu rasa  bawan,  original  dan  rasa  bakar. Kelompok  Usaha  ini  pun  diberikan pengetahuan  tentang  pemasaran online dengan  memanfaatkan  media  sosial  serta dibuatkan  desain  label  kemasan  produk untuk  menarik  minat  konsumen  dan
menjangkau pemasaran lebih luas. (Hadikawuryan dkk, 2019).
Demikian pula dengan upaya pemberdayaan  ibu  rumah  tangga  di  desa Kalirejo Lawang kecamatan Lawang kabupaten  Malang  dilakukan  melalui pelatihan  pembuatan  penganan  cokelat dengan  varian  inovasi  isi,  rasa  dan pengemasan menghasilkan produk penganan  Cokelat  Isi  Kurma,  Cokelat  Isi Selai  dan  Cokelat  Coco  Crunch  dengan pengemasan yang menarik sehingga dapat dijual pada toko atau pasar dan juga pada event  organizer dalam  bentuk  souvenir maupun  parsel  hantaran.  (Riski  Febria Nurita, 2016).
Selain  cita  rasa  produk,  kemasan merupakan  salah  satu  faktor  penting karena Kemasan seringkali disebut sebagai “ The Silent Sales-Man/Girl ” karena mewakili ketidakhadiran pelayan dalam menunjukkan  kualitas  produk  (Zayyinul Hayati  Zen,  dkk  :  2017).  Kemasan  yang menarik  dapat  memberikan  kesan  yang baik  bagi  konsumen  sehingga  dapat meningkatkan  penjualan.      Kemudian dalam hal pemasaran, permasalahan keterbatasan jangkauan pasar dapat diatasi dengan memanfaatkan teknologi informasi
untuk  pemasaran  secara  daring.  Turban (dalam  Evaliata  Br  Sembiring,  dkk  :  2019) menjelaskan  bahwa  Pemasaran  digital ( digital  marketing )  dalam  pelaksanaannya menggunakan  internet  dan  teknologi informasi untuk memperluas dan meningkatkan fungsi pemasaran tradisional.
Sesuai  dengan  program  pemerintah yaitu  pengembangan  wirausaha  melalui usaha  ekonomi  kreatif  dan  mengingat peluang  untuk  pengembangan  wirausaha di desa sebagai upaya untuk meningkatkan perekonomian desa, maka perlu dilakukan kegiatan  pengabdian  masyarakat  yang bertujuan  untuk  menambah  pengetahuan warga  masyarakat  tentang  usaha  ekonomi kreatif yang diharapkan dapat meningkatkan  pendapatan  masyarakat. Pada  kegiatan  ini  tim  akan  memberikan pelatihan  tentang  inovasi  rasa  pada makanan, teknik mengemas yang kekinian, proses  pembuatan  yang  higienis,  dan ditambah  dengan  seminar  tentang  strategi pemasaran produk di era millenial.

## METODE PELAKSANAAN
Kegiatan  pengabdian  masyarakat yang  dilakukan  ini  menggunakan  metode
pelatihan dan seminar. Tahapan kegiatannya  dibagi  menjadi  beberapa bagian  sebagai  berikut  :  (1)  Membuat Timeline Kegiatan,  (2)  Observasi,  (3) Sosialisasi Kegiatan Pengabdian, (4)
Memberikan  Pelatihan  Tentang  Inovasi Produk,  (5)  Mengadakan  Seminar  tentang Teknik  Pengemasan  dan  Pemasaran  dan (6) Evaluasi.
Keenam  tahapan  tersebut  secara garis  besar  terdiri  dari  tahap  persiapan, pelaksanaan  kegiatan  dan  evaluasi.  Pada tahap persiapan, tim pengabdian membuat perencanaan kegiatan dalam bentuk timeline kegiatan agar kegiatan pengabdian ini dapat berjalan dengan terarah, terprogram  dan  terukur.  Selanjutnya  tim melakukan  observasi  dengan  terlebih dahulu  melakukan  koordinasi  dengan pihak Kelurahan, Ketua RT dan Ketua RW untuk  mendapatkan  data  tentang  jenis usaha  yang  ada  di  desa  berikut  dengan para pelaku usahanya. Setelah menyelesaikan  observasi,  tim  melakukan sosialisasi kegiatan pengabdian agar informasi  kegiatan  dapat  tersampaikan kepada  masyarakat  yang  menjadi  sasaran kegiatan pengabdian ini.
Pada  tahap  pelaksanaan  kegiatan, tim  memberikan  pelatihan  tentang  inovasi produk    dan  seminar  tentang  teknik pengemasan  dan  pemasaran  di  era milenial. Kedua kegiatan tersebut bertujuan  untuk  menambah  wawasan masyarakat  dalam  melakukan  inovasi untuk  mengembangkan  produk  menjadi lebih  berkualitas,  cara  mengemas  produk yang lebih baik serta bagaimana memasarkan produk di era milenal dengan memanfaatkan teknologi.
Kemudian  pada  tahap  akhir,  tim melakukan evaluasi kegiatan untuk mengetahui apakah pelatihan dan  seminar yang  telah  dilakukan  memiliki  dampak positif bagi masyarakat.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  inti  yang  dilaksanakan pada  pengabdian  masyarakat  ini  terdiri dari  2  macam  kegiatan  yaitu  pelatihan inovasi produk dan seminar tentang teknik pengemasan  dan  pemasaran  di  era milenial.  Kegiatan  pelatihan  dilaksanakan di rumah salah satu warga desa Panyaungan  Jaya  yang  dihadiri  oleh kelompok  ibu-ibu    dan  kegiatan  seminar
dilaksanakan  di  aula  kecamatan  Ciomas yang  dihadiri  oleh  warga  yang  sebagian besarnya kelompok ibu-ibu. Kedua kegiatan  tersebut  mendapat  respon  yang baik  dan  antusias  dari  warga  masyarakat, terlihat dari slot ruangan yang penuh terisi.
Pada  pelatihan  inovasi  produk  ini tim  melakukan sharing  knowledge kepada warga  masyarakat  mengenai  pentingnya inovasi  agar  dapat  meningkatkan  omset penjualan.  Contoh  inovasi  yang  dijelaskan pada warga masyarakat diantaranya adalah  inovasi  varian  rasa.  Kegiatan pelatihan dimulai dengan cara memproduksi  Serabi  secara  higienis  dan efektif  terutama  dari  segi  variasi  rasa.
Strategi yang dilakukan untuk menciptakan  variasi  rasa  adalah  dengan cara  memproduksi  terlebih  dahulu  serabi yang seperti biasanya, lalu untuk menambah  cita  rasa  produk  serabi  yang ada, tim membuat bahan-bahan varian rasa yang  ditempatkan  pada  bagian  atas  serabi (topping)  sehingga  diperoleh  berbagai macam  produk  serabi  dengan  kreasi berbagai rasa yang dapat menarik perhatian konsumen.
Gambar 1.
Gambar 1.
Pelatihan Inovasi Produk Serabi dengan Varian Rasa Sumber : Dokumentasi Tim Pengabdian, 2020
Dengan  adanya  kegiatan  ini  warga masyarakat  khususnya  pelaku  usaha produk  serabi  diberikan  contoh  ide  kreatif untuk pengembangan inovasi rasa. Semula produk serabi yang dihasilkan adalah rasa original  (gurih  dan  manis)  dan  kini ditambah  dengan  penambahan topping dengan  berbagai  varian  rasa  keju,  coklat, strawberry dan blueberry. Dengan pelatihan  ini  diharapkan  masyarakat pelaku usaha dapat melakukan pengembangan  inovasi  baik  varian  rasa maupun  bentuk  lainnya  secara  mandiri agar  dapat  menambah  atau  meningkatkan produk  secara  kuantitas  maupun  kualitas
dengan  tetap  menjaga  pengolahan  produk secara higienis.
Setelah warga mendapatkan pelatihan  tentang  inovasi  produk  serabi dengan  varian  rasa,  kegiatan  selanjutnya adalah mengadakan seminar yang bertujuan  memberikan sharing  knowledge kepada masyarakat tentang teknik mengemas produk dan  strategi pemasaran di  era  milenial.    Pada  sesi  pertama disampaikan  tentang  bagaimana  teknik mengemas  produk  yang  baik  untuk menambah  daya  tarik  konsumen  dan meningkatkan  nilai  jual.    Uraian  materi yang disampaikan sebagai berikut :
Tabel 1. Materi tentang teknik pengemasan produk yang disampaikan pada kegiatan seminar No Materi Deskripsi 1 Defini Kemasan Suatu wadah yang menempati suatu barang agar aman, menarik, mempunyai  daya  pikat  dari  seorang  yang  ingin  membeli  suatu produk 2 Fungsi Kemasan Melindungi dan mengawetkan produk, sebagai identitas produk, sebagai alat komunikasi dan informasi kepada konsumen melalui merk  yang  tertera  pada  kemasan  dan  Meningkatkan  efisiensi, seperti  memudahkan  proses  penghitungan  pengiriman  dan penyimpanan produk 3 Ragam Kemasan Kemasan kertas, kemasan kayu dan kemasan plastik 4 Desain Kemasan Teknik  mendesain  kemasan  harus  mempertimbangkan  beberapa aspek  yaitu  kemasan  harus  menjadi  media  komunikasi  antar produsen  dengan  calon  konsumen,  memberikan  daya  tarik  dari sisi visual dan dapat memberikan informasi isi kemasan sehingga memberikan persepsi yang baik terhadap produk yang dijual
Sumber : Syukrianti Mukhtar dan Muchammad Nurif (2015) yang diolah kembali oleh tim pengabdian masyarakat.
Selanjutnya  pada  sesi  kedua  disampaikan  tentang  strategi  pemasaran  di  era milenial dengan uraian materi sebagai berikut :
Tabel 2. Materi tentang strategi pemasaran era milenial yang disampaikan pada kegiatan seminar No Materi Deskripsi 1 Defini UKM Sebuah  bangunan  usaha  yang  berskala  kecil.  Umumnya,  ia dimiliki  oleh  perseorangan  maupun  kelompok.  Usaha  kecil menengah  (UKM)  yang  ada  di  negara  ini  menyumbang  sekitar 60%  dari  PDB  (Product  Domestic  Bruto)  dan  juga  memberikan kesempatan kerja pada banyak masyarakat 2 Pengusaha Kecil Klasifikasi  pengusaha  kecil  berdasarkan  Total  Asset,  total penjualan bersih per tahun dan status kepemilikan 3 Marketing Tradisional dan Marketing Digital Pemaparan  tentang  teknik  marketing  tradisional  dan  marketing digital  dilihat  dari  sisi  media  yang  digunakan,  bagaimana cakupan  pemasaran  yang  dapat  dijangkau  dan  perbandingan tingkat efektifitas kedua macam marketing tersebut
Sumber : Data Sekunder yang diolah kembali oleh tim pengabdian masyarakat.
Pada  saat  sebelum  diadakan seminar,  para  pelaku  usaha  masih menggunakan  cara  tradisional  untuk mengemas produk dan belum memahami manfaat/keuntungan  dari  kemasan  yang menarik.  Dalam  seminar  yang  diadakan oleh  tim,  pengetahuan  tentang  cara mengemas  produk  dari  zaman  dahulu hingga zaman modern dijelaskan kepada masyarakat  pelaku  usaha.  Dari  hasil sharing knowledge ini  masyarakat  menjadi lebih  mengerti  tentang  teknik  mengemas produk  dan  memotivasi  masyarakat pelaku  usaha  agar  dapat  lebih  kreatif
dalam membuat kemasan produk sehingga  dapat  menambah  minat  beli konsumen. Demikian pula dengan permasalahan pemasaran, dengan adanya seminar strategi pemasaran di era milenial masyarakat mendapatkan pengetahuan  tentang  marketing  digital dengan  pemanfaatan  fitur-fitur  teknologi informasi  untuk  kepentingan  pemasaran produk sehingga diharapkan masyarakat pelaku usaha dapat memanfaatkan teknologi informasi tersebut untuk menambah jangkauan pemasaran produk buatannya.
Gambar 2. Hasil Kreasi Inovasi Kemasan Produk Sumber : Dokumentasi Tim Pengabdian

## PENUTUP
Berdasarkan uraian yang telah
dikemukakan sebelumnya, dari rangkaian  hasil  kegiatan  pengabdian pada  masyarakat  di  desa  Panyaungan
Jaya  kecamatan  Ciomas  maka  dapat disimpulkan :
1. Pelatihan  tentang  pengembangan inovasi produk serabi melalui variasi rasa produk telah memberikan
dampak yang positif bagi masyarakat pelaku  usaha.  Hal  ini  dapat  dilihat dari  antusiasnya  para  pelaku  usaha mengikuti kegiatan dari awal pelaksanaan kegiatan hingga selesai.
2. Pengetahuan tentang teknik pengemasan  dan  strategi  pemasaran di  era  millenial  dapat  memberikan sumbangan  pemikiran  ide-ide  kreatif bagi masyarakat pelaku usaha sehingga dapat meningkatkan produksi  secara  kuantitas  maupun kualitas  dan  mampu  meningkatkan pengetahuan warga masyarakat mengenai  teknik  pemasaran  di  era milenial.

## REFERENSI
Danang  Subarkah  Hadikawuryan,  dkk.
(2019).  Pelatihan  Pembuatan  Telur Asin  Aneka  Rasa  Kelompok  Usaha Masyarakat Otara di Sekaran
Gunungpati  Kota  Semarang. Jurnal Abdimas Vol 23 No.1
Evaliata  Br  Sembiring,  dkk.  (2019). Pemberdayaan  Masyarakat  Kampung Rempang  Cate  Melalui  Pelatihan Pemasaran  Digital  untuk  Produk
Unggulan  Pasir  Panjang. Abdimas- Polibatam, Vol. 1, No. 2 .
Riski  Febria  Nurita.  (2016).  Upaya Pemberdayaan  Ibu  Rumah  Tangga  Di Desa  Kalirejo  Lawang  Dengan  Tujuan Memotivasi  Kewirausahaan  Mandiri (Pelatihan pembuatan penganan cokelat  dengan  varian  inovasi  isi,rasa dan  pengemasan). Jurnal  ABDIMAS Unmer Malang Vol 1 No. 2.
Syukrianti  Mukhtar  dan  Muchammad Nurif (2015). Peranan Packaging Dalam  Meningkatkan  Hasil  Produksi Terhadap  Konsumen. jsh  Jurnal  Sosial Humaniora, Vol 8 No.2 .
Yulita
Triadiarti, dkk. (2017). Pengembangan  varian  rasa  produk kripik pisang industri rumah tangga di kecamatan  percut  sei  tuan. Jurnal Pengabdian  Kepada  Masyarakat  (JPKM)
Volume 23 No. 4 .
Zayyinul  Hayati  Zen,  dkk.  (2017). Pelatihan  Desain  Kemasan  Produk
Umkm Di Kecamatan Tambang, Kabupaten  Kampar. Jurnal Pengabdian Untuk Mu negeRI Vol.1, No.2 .

## Dokumen
Data  Demografi  Desa  Panyaungan  Jaya Kecamatan Ciomas.

## Internet
https://kbbi.web.id/inovasi diakses  pada tanggal 21 Mei 2020.