PENGARUH  PENAMBAHAN SIMPLISIA DAUN STEVIA ( Stevia rebaudiana )

## TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK JAMU INSTAN
The Effect of The Addition of Stevia Leaf Simplicia (Stevia Rebaudiana) On The Chemical and Organoleptic Characteristics of Instant Jamu
Siti Ariska Nur Cahyani 1) * , Rosiana Ulfa 2) , Bagus Setyawan 2)
1 Mahasiswa Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas PGRI Banyuwangi
2 Dosen Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas PGRI Banyuwangi Jl. Ikan Tongkol No.1 & 22 Kertosari - Banyuwangi * Korespondensi Penulis: ariskanur19@gmail.com

## ABSTRACT
Instant  herbal  medicine  is  a  food  product  in  the  form  of  a  powder  that  is  liked  by  almost  all people from children to adults, in addition to the convenience of serving instant drinks, it is expected to provide benefits for body health. Stevia leaf is known as a low-calorie sweetener plant, the sweet taste is obtained from stevioside which is a glycoside composed of glucose, sucrose, and steviol. This study aims  to  determine  the  effect  of  the  addition  of  stevia  leaves  on  the  chemical  and  organoleptic characteristics  of  instant  herbal  medicine.  The  experimental  design  used  a  completely  randomized design (CRD) with 5 treatments consisting of P0 (control), P1 (5g stevia leaf), P2 (10g stevia leaf), P3 (15g stevia leaf), P4 (20g stevia leaf) and repeated in 4 times. The data obtained were analyzed using ANOVA and further tested with 5% DMRT. The results showed that the addition of stevia leaves had a very significant effect on the moisture content, and had a significant effect on the color, scent, taste, and viscosity of instant herbal medicine. Based on the results of ANOVA analysis, the moisture content was P1 with the addition of 5 grams of stevia leaves, and the results of the organoleptic test for color, scent,  and  taste  that  were  preferred  were  P1  with  the  addition  of  5  grams  of  stevia  leaves,  and  for viscosity, the most preferred were P3 and P4 with the addition of stevia leaves. 15 grams and 20 grams .
Keywords : Chemical test, instant herbal medicine, organoleptic test, stevia leaf.

## PENDAHULUAN
Tanaman  obat  merupakan  tumbuhan yang dimanfaatkan sebagai obat tradisional. Akan tetapi penggunaan tanaman obat kurang  dimanfaatkan secara maksimal  oleh  masyarakat  (Notoatmodjo, 2007). Kurkumin merupakan senyawa yang berasal dari tanaman obat yang mempunyai efek  farmakologi  karena  dapat  berperan sebagai  antioksidan. Salah satu  cara untuk meningkatkan  konsumsi  obat  tradisional adalah dengan mengemasnya dalam bentuk minuman instan.
Pembuatan minuman instan menggunakan gula sebagai bahan pemanis dan  membantu  dalam  proses  kristalisasi. Terdapat  2  kenis  pemanis  yang  banyak digunakan dalam dalam pembuatan
minuman instan diantaranya seperti pemanis  buatan  dan  pemanis  alami. Konsumsi  gula  yang  berlebihan  dapat mengakibatkan  diabetes, caries  gigi, osteoporosis  (Prastyo ,  et  al, 2018). Penggunaan  gula  yang  berlebihan  dapat menyebabkan  penyakit  diabetes,  oleh karena  itu  diperlukan  pemanis  yang  aman dintaranya  seperti  penambahan  pemanis alami yang berasal dari daun stevia .
Daun stevia dikenal sebagai pemanis yang  rendah  kalori,  rasa  manis  tersebut berasal  dari  senyawa steviosid yang merupakan glikosida tersusun dari glukosa, sophorose dan steviol. Penelitian  yang dilakukan  oleh  Amriani et  al., (2019) menunjukkan  hasil  bahwa  penambahan daun stevia pada  minuman  teh  buah mahkota dewa sangat berpengaruh terhadap
karakteristik  kimianya.  Menurut  Prasetyo et al., (2018) penambahan daun stevia pada pembuatan  jahe  instan  berpengaruh  pada kadar air dan organoleptik.
Akan tetapi dewasa belum ditemukan laporan terkait penggunaan daun stevia pada  pembuatan  jamu  instan.  Oleh sebab  itu  penelitian  ini  dilakukan  untuk mengetahui pengaruh penambahan daun stevia terhdapa  karakteristik  kimia jamu  instan  khususnya  kandungan  ainya dan juga karakteristik organoleptiknya baik dari segi warna, tekstur, rasa dan aroma

## METODE PENELITIAN

## Bahan Penelitian
Bahan penelitian terdiri atas temulawak,  kunyit,  jahe,  sukrosa,  daun stevia , air.

## Alat Penelitian
Alat  penelitian  terdiri  atas  sendok, neraca analitik, gelas ukur, baskom plastik, kain penyaring, kompor, wajan, pengayak, alat  pengaduk  kayu,  penghalus  ( blender ), dan peralatan untuk analisis labolatorium.

## Metode Penelitian
Penelitian yang
dilakukan mengunakan  metode    Rancangan  Acak Lengkap  (RAL)  dengan  taraf  5  perlakuan dan dilakukan pengulangan sebanyak 4 kali sehingga  jumlah  unit  diperoleh  sebanyak 20  percobaan.  Data  yang  diperoleh  dari hasil  penelitian  dianalisis  menggunakan ANOVA  ( Analisis  of  variance ).  Apabila perlakuan memiliki pengaruh nyata diteruskan  dengan  uji  DMRT  ( Duncan Multipe Range Test ) 5%.

## Prosedur Penelitian

## Proses Pembuatan Jamu Instan
Proses pembuatan jamu instan berbahan  temulawak,  kunyit  dan  jahe melalui  beberapa  rangkaian  proses,  lebih jelasnya dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Proses Pembuatan Jamu Instan
Parameter Uji
Uji Kadar Air (Susanti & Putri, 2014)
Cawan kosong dilakukan
pengeringan  pada  oven  T=  105ºC,  t=15”, dan dilakukan pendiaman selama 15 menit dalam  desikator  selanjutnya  dilakukan penimbangan  (X).  Pemasukan  sampel sebanyak 5 gram pada cawan porselin dan dilakukan penimbangan (Y) dan dilanjutkan  dengan  pengovenan  selama  5 jam  pada  suhu  105°C.  Kemudian  sampel
Temulawak, kunyit, jahe Pencampuran Penambahan air 600ml Penyaringan Pemasakan Kristalisasi Penumbukan Pengayakan Pengamatan : kadar air dan uji organoleptik Analisis data
didinginkan  dalam  desikator  selama  15 menit  dan  dilakukan  penimbangan  (Z). Kadar  air  jamu  instan  dapat  diketahui dengan persamaan berikut:
Kadar Air (%) = 𝐸−𝐹 𝐸−𝐷 𝑥 100%
Keterangan : D = Berat cawan E= Berat cawan + sampel sebelum  pengovenan F= Berat cawan + sampel setelah pengovenan

## Uji Organoleptik
Pengujian hedonic dilakukan dengan bantuan  100  orang  panelis  tidak  terlatih, pada  rentang  usia  20-30  tahun.  Dengan skala  penilaian  1-5,  lebih  jelasnya  sebagai berikut:
1 = sangat tidak suka
2 = tidak suka
3 = netral
4 = suka 5 = sangat suka. Jawaban panelis dalam
uji organoleptik  diberi  angka  1  sebagai  nilai terendah  dan  5  sebagai  nilai  tertinggi dengan menggunakan lembar penilaian.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Parameter  pengujian  yang  dilakukan pada  penelitian  meliputi  pengujian  kadar air,  dan  uji  hedonik  (warna,  tekstur,  rasa dan  aroma).  Hasil  data  uji  kemudian dianalisis  menggunakan  ANOVA  (sidik ragam). Lebih jelasnya hasil ANOVA dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Rangkuman Hasil ANOVA
Parameter KT Perlakuan Notas i Galat Kadar Air 17,8 ** 2,48 Warna 0,21 * 0,05 Aroma 0,22 * 0,05 Rasa 0,65 * 0,17 Kekentalan 0,22 * 0,05 Keterangan : ns  = berbeda tidak nyata
*    = berbeda nyata **  = berbeda sangat nyata

## Kadar Air
Berdasarkan  Standar  mutu  jamu instan  (SNI  01-4320-2004)  kadar  air minuman  instan  tradisional  maksimal  3%. Hasil uji ANOVA menunjukan penambahan  daun stevia berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air.
Berdasarkan  hal  tersebut  dapat  diketahui bahwa kadar air jamu instan pada penelitian ini masih memenuhi batas SNI. Nilai kadar air dari semua perlakuan penambahan daun stevia yang  paling  mendekati  batas maksimal SNI adalah perlakuan P0, P1, dan P2  dengan  konsentrasi  0g,  5g,  dan  10g, dengan  kadar  air  1,6%,  2,4%,  dan  2,8%. Hasil pengujian kadar air jamu isntan dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2. Kadar Air Jamu Instan
Keterangan : P0 = Kontrol                      P3 = Daun Stevia 15g P1 = Daun Stevia 5g          P4 = Daun Stevia 20g P2 = Daun Stevia 10g
Johan, et  al. (2018)  menyatakan bahwa  penambahan  daun stevia semakin tinggi  pada  pembuatan  jahe  instan  akan menghasilkan  kadar  air  produk  yang semakin  tinggi.  Hal  disebabkan  karena daun stevia yang  mempunyai  kandungan pati yang tinggi, yang memiliki kemampuan  mengikat  air  lebih  besar, sehingga menyebabkan meningkatnya kadar air jahe instan.
Kadar  air  jamu  instan  dipengaruhi oleh  beberapa  faktor  diantaranya  seperti proses  pembuatan  seperti  suhu  pemanasan dan  lama  waktu  kristalisasi,  selain  itu
1.6 a 2.4 ab 2.8 bc 3.6 bcd 4.8 d 0 1 2 3 4 5 6 P0 P1 P2 P3 P4 Kadar air
komposisi bahan yang digunakan diantarnya  keberadaan  pati.  Pati  dapat menghambat proses kristalisasi, karena saat pemanasan  pati akan mengalami gelatinasi dan  mengalami  peningkatan  viskositas, serta  dapat  merubah  warna  jamu  instan menjadi  gelap  karena  adanya  proses karamelisasi (Saraswati et al. 2020). Lama pengkristalan  bergantung  konsentrasi  pati, hal  ini  dikarenakan  pati  bersifat  mengikat air. Suhu yang digunakan pada pembuatan jamu instan pada kisaran 95-110°C.

## Uji Organoleptik

## Warna
Warna berpengaruh
terhadap kesukaan konsumen karena warna dijadikanindikator  penilaian  yang  sangat penting  oleh  konsumen  karena  sering  kali konsumen memilih produk pangan berdasar warna.  Produk  olahan  pangan  yang memiliki  warna  yang  kurang  menarik sering dinilai memiliki cita rasa tidak enak (Isnani et al., 2010).
Hasil  ANOVA  warna  jamu  instan menunjukkan  hasil  berbeda  nyata,  yang selanjutnya  dilakukan  pengujian  lanjut menggunakan uji DMRT ( Duncan Multiple Range Test ) dengan taraf kepercayaan 5%. Lebih jelasnya hasil pengujian warna jamu instan ditunjukkan pada Gambar 3.
Gambar 3. Uji Organoleptik Warna Jamu Instan
Keterangan : P0 = Kontrol                      P3 = Daun Stevia 15g P1 = Daun Stevia 5g          P4 = Daun Stevia 20g P2 = Daun Stevia 10g
Penambahan daun stevia berpengaruh  nyata  terhadap  warna  jamu instan  yang  dihasilkan.  Hasil  penelitian menunjuukan perlakuan P1 dinilai mempunyai warna yang paling baik dengan nilai  rataan  2,79%,  P4  dinilai  mempunyai warna  yang  kurang  menarik  dengan  niali rataan 2,57%. Hal ini dikarenakan perlakuan  P1  penambahan  daun stevia sebanyak  5g,  menghasilkan  warna  yang masih  sesuai  keinginan  panelis,  karena warna yang dihasilkan tidak terlalu berubah dari P0 yang tetap berwarna kuning.
Warna kuning kecoklatan pada jamu instan disebabkan penambahan daun stevia yang  semakin  banyak  akan  menghasilkan warna pada jamu instan semakin kehitaman/gelap.  Hal  ini  dimungkinkan karena  tannin  padadaun stevia mengalami oksidasi  yang  mengakibatkan  perubahan warna  pada  jamu  instan  menjadi  gelap Tezar et  al .,  (2008).  Yulianti  (2014) menyatakan bahwa warna kuning kecoklatan pada ekstrak daun stevia dipicu karena  adanya  senyawa  steroid,  tannin, flavonoid,  alkaloid  dan  klorofil  yang bersifat  mudah  larut  baik  dalam  senyawa polar maupun non-polar.

## Aroma
Aroma  adalah  salah  satu  parameter yang  sangat  berpengaruh  terhadap  daya terima konsumen. Aroma mempunyai daya kuat  dan  memberi  rangsang  pada  indra penciuman sehingga mengakibatkan peningkatan  ketertarikan  terhadap  suatu produk. Berdasarkan hasil ANOVA aroma jamu  instan  dapat  diketahui  bahwa penambahan  daun stevia pada  berbagai konsentrasi menunjukkan hasil yang berbeda  nyata.  Lebih  jelasnya  hasil pengujian  aroma  jamu  instan  dapat  dilihat pada Gambar 4.
3.06 d 2.79 bc 2.78 bc 2.75 b 2.57 a 2.2 2.4 2.6 2.8 3 3.2 P0 P1 P2 P3 P4 Warna
Gambar 4 . Uji Organoleptik Aroma Jamu Instan
Keterangan : P0 = Kontrol                      P3 = Daun Stevia 15g P1 = Daun Stevia 5g          P4 = Daun Stevia 20g P2 = Daun Stevia 10g Berdasarkan  hasil  penelitian  dapat diketahui bahwa perlakuan P1
(penambahan daun stevia 5 g) mempunyai nilai  yang  lebih  tinggi  atau  lebih  disukai panelis  dibandingkan  perlakuan  lain,  Hal ini  disebabkan  karena  aroma  jamu  instan yang  dihasilkan  dan  tidak  langu.  Semakin tinggi penambahan daun stevia aroma pada jamu instan semakin langu, hal karena daun stevia ynag  digunakan  adalah  daun stevia yang kering dan tidak di ektraksi, sehingga aroma yang dihasilkan beraroma langu.
Hal  ini  sesuai  dengan  penelitian Lawless et  al., (2013)  yang  menyatakan bahwa  aroma  yang  tidak  menyenangkan pada daun berupa aroma langu berasal dari kelompok  senyawa  aldehid  alifatik  yaitu senyawa 3-Methyl-butanal . Melianti
(2019), penelitian terhadap aroma dipengaruhi oleh faktor psikis dan fisiologi yang menimbulkan pendapat yang berbeda.

## Rasa
Rasa  merupakan  tanggapan  panca indra  pada  lidah  terhadap  rrangsangan manis,  pahit,  asam,  dan  asin.  Rasa  pada produk sangat berpengaruh pada kesukaan seseorang.  Hasil  uji  organoleptik  dihitung menggunakan ANOVA terhadap parameter rasa  dan  menghasilkan  data  yang  berbeda nyata, kemudian dilanjut dengan uji DMRT
5%  terhadap  parameter  rasa  dapat  dilihat pada Gambar 5.
Gambar 5 . Uji Organoleptik Rasa Jamu Instan
Keterangan : P0 = Kontrol                      P3 = Daun Stevia 15g P1 = Daun Stevia 5g          P4 = Daun Stevia 20g P2 = Daun Stevia 10g
Hasil  sidik  ragam  diketahui  bahwa penambahan daun stevia telah memberikan pengaruh  nyata  terhadap  parameter  rasa. Hal ini dapat dilihat dari semua perlakuan, perlakuan  yang  banyak  disukai  adalah  P1 sebanyak  3,03%  karena  rasa  manis  yang dihasilkan. Kandungan stevia yang menyebabkan  rasa  manis  yaitu  terdapat kandungan  campuran  dari  steviosida  5- 10%,  rebaudiosida  2-4%  dan  senyawa kimia  seperti  diterpen,  triterpen,  tannin, stigmasterol,  dan  minyak  yang  mudah menguap  dan  delapan  delapan  senyawa manis  diterpan  glikosida  dan  memiliki tingkat  kemanisan  200-300  kali  dari  gula sukrosa.
Hal ini juga diperkuat dari penelitian Raini dan Isnawi (2011) yang menyatakan bahwa stevia mengandung steviosida yang merupakan  pemanis  non  tebu  dan  dapat diperoleh  dengan  cara  mengektrak  daun stevia .  Beberapa  panelis  mengungkapkan bahwa  semakin  gelap  warna  jamu  instan maka  semakin  nyata  rasa  pahit  dan menutupi  rasa  manis  jamu  instan.  Rasa pahit ini didapatkan karena, rasa sepat dan langu  yang hampir sama seperti rasa pahit terdapat  pada  senyawa  steviosida  menurut (Isianti, 2007).
Senyawa steviosida merupakan senyawa  yang  tingkat  kemanisannya  200-
2.74 bc 3.03 cd 2.75 cd 2.41 ab 2.22 a 0.00 1.00 2.00 3.00 4.00 P0 P1 P2 P3 P4 Rasa 2.59 abc 2.94 d 2.81 d 2.58 ab 2.52 a 2.20 2.40 2.60 2.80 3.00 P0 P1 P2 P3 P4 Aroma
Pengaruh Penambahan Simplisia Daun Stevia (Stevia rebaudiana)Terhadap Karakteristik Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian (JIPANG) Vol. 4 No. 2 (2022)
300  kali  dari  gula  tebu,  akan  tetapi  jika digunakan  sebagai  gula  murni  dijadikan bahan  untuk  pemanis  makanan  ataupun minuman  dalam  jumlah  banyak,  akan mengakibatkan hilangnya rasa manis pada saat  diminum.  Rasa  pahit  disebabkan karena adanya senyawa tanin, flavonoid dll (Bawane, 2012).

## Kekentalan
Kekentalan  merupakan  sifat  sensori yang sangat penting dalam suatu penerimaan  produk  pangan.  Hasil  uji organoleptik dihitung menggunakan ANOVA  terhadap  parameter  kekentalan yang  berbeda  nyata,  dapat  dilihat  pada Gambar. 6 :
Gambar  6. Uji  Organoleptik  Kekentalan  Jamu Instan
Keterangan : P0 = Kontrol                      P3 = Daun Stevia 15g P1 = Daun Stevia 5g          P4 = Daun Stevia 20g P2 = Daun Stevia 10g
Hasil  sidik  ragam  yang  memberikan pengaruh  nyata  terhadap  kekentalan  pada jamu instan. Hasil uji organoleptik terhadap kekentalan  jamu  instan  yang  tertinggi adalah P4 dengan penambahan daun stevia sebanyak  20g,  dan  perlakuan  yang  paling rendah hasilnya adalah P1 dengan penambahan  daun stevia 5g.  Hal  ini dikarenakan  penambahan stevia dalam konsentrasi besar akan meningkatkan jamu instan yang dihasilkan.
Menurut Diniyah et al., (2012) faktor yang dapat  mempengaruhi  viskositas  dapat
berasal  dari  proses  penguapan,  dimana semakin  lama  waktu  penguapan  maka menyebabkan  kenaikan  viskositas.  Hal  ini dapat disebabkan karena proses pemasakan ekstrak  empon-empon  dan  daun stevia memakan waktu ± 30 menit. Hal ini dapat dilihat  dari  rata-rata  tekstur  kekentalan yang  banyak  disukai  panelis  adalah  P4 dengan  penambahan stevia 20g  dengan kriteria agak kental. Sehingga dengan banyaknya
penambahan stevia berpengaruh  pada setiap  perlakuan.  Pada  hasil  rata-rata kekentalan  pada  jamu  instan  yang  banyak disukai  panelis  adalah  P3  dan  P4  dengan penambahan stevia sebanyak 15% dan 20g yaitu 2,24%.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  uraian  diatas  dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut:
1. Penambahan  daun stevia ( Stevia rebaudiana)
berpengaruh nyata terhadap  kadar  air  jamu  instan,  kadar air terbaik stevia menurut SNI produk jamu  instan  terbaik  adalah  perlakuan P1 penambahan daun stevia 5g.
2. Penambahan serbuk daun stevia ( Stevia rebaudiana) berpengaruh terhadap  karaakteristik  organoleptik jamu  instan.  Parameter  rasa,  aroma, dan  warna  terbaik  adalah  pada perlakuan P1 penambahan daun stevia 5g  dengan  nilai  berturut-turut  sebesar 3,03%, 2,94%, dan 2,79%. Sedangkan untuk  kekentalan  perlakuan  terbaik adalah  pada  P3  dan  P4  dengan penambahan  daun stevia 15g  dan  20g yaitu sebesar 2,94%.

## Saran
Berdasarkan hasil pengamatan penambahan daun stevia pada jamu instan terhadap  kualitas  kimia  dan  organoleptik jamu instan penulis mengajukan saran jika dilakukan penelitian yang sejenis, diharapkan  pengujian  umur  simpan  dari
2.56 a 2.62 ab 2.71 abc 2.94 d 2.94 d 2.30 2.40 2.50 2.60 2.70 2.80 2.90 3.00 P0 P1 P2 P3 P4 Kekentalan
minuman  jamu  instan  berdasarkan  hasil nilai  kadar  air,  dan  melakukan  uji  yang terkait  dengan  kandungan  gizi  pada  jamu instan seperti uji kadar gula total.

## DAFTAR PUSTAKA
Aina, Q., Suci., & Fitri C.R. 2019. Penggunaan daun stevia sebagai  sirup  empon- empon. Journal of Scientech Research Anol Development. 1-11
Amriani, H., Syam, H., &  Wijaya, M. (2019).
Pembuatan  teh  fungsional  berbahan dasar  buah  mahkota  dewa  ( Phaleria macrocarpa ) dengan penambahan daun stevia . Jurnal Pendidikan
Teknologi Pertanian .253-261.
Artati,  E.  K.,  &  Fadilah.  2007.  Pengaruh kecepatan  putar  pengadukan  dan  suhu operasi pada ektraksi tanin dari jambu mete  dengan  pelarut  aseton. Jurnal Teknik Kimia . 33-38
Badan  Standardisasi  Nasional.  2004. Serbuk Minuman Tradisional (SNI, 01- 4320 . Jakarta: Badan Standar Nasional.
Bawane.  2012.  An  Overview  on Stevia :  A
Natural Calorie Free Sweetener International. Journal of Advantages In
Pharmacy Biology  and  Chermtry.
IJAPBC . 2277-4688.
Diniyah., N., Wijanarko, S. B., & Purnomo, H. 2012.  Teknologi  pengolahan  gula coklat  cair  nira  siwalan  ( Borasus flabellife L). Jurnal  Teknologi  dan Industri Pangan . 53-62.
Isdianti,  Fifi.  2007 . Penjernihan  ekstrak  daun stevia dengan ultrafiltrasi aliran silang.
Skripsi . IPB University. Bogor
Isnani, L., & Khamidah, A. 2010 . Kajian Lama Blanching  dan  Pembuatan  French Fries  Ubi  Jalar ( Ipomeabatatas L). Balai Pengkajian Teknologi Pertanian. Jawa Timur. Hal, 2.
Johan,  S.  M.,  Reza,  A.  P.,  Kun,  H.  2018. Formulasi instan jahe merah dan kayu manis  dengan  pemanis stevia . Jurnal Teknik Kimia. 278-282.
Lawless,  Harry.  2013. Labolatory  Exsercises for  Sensory  Evaluation .  New  York. Springer Science.
Melianti,  P.2019.  Kajian  penambahan  daun stevia ( stevia rebaudiana)  sebagai pemanis  alami  pada  minuman  instan serbuk daun kersen ( Muntingia calabura L ) . Skripsi. Sumbawa: Universitas Teknologi Sumbawa.
Notoatmodjo, S. 2007. Promosi Kesehatan Dan Ilmu Perilaku. Jakarta: Rineka Cipta.
Prasetyo, R. A., Setiawan, M. J., & Harismah, K. (2018). Pembuatan Minuman Instan Jahe  Merah  ( Zingiber  Officinale Var. Rubrum)  With Stevia As  Sweetener. Jurnal Teknik Kimia . 325-331.
Susanti, Y. I., & Putri, W. D. 2014. Pembuatan minuman serbuk markisa merah (passiflora  edulis  f.  Edulis  sims) (kajian konsentrasi tween 80 dan suhu pengeringan). Jurnal  Pangan  Dan Agroindustri . 170-179.
Tezar, R. Aminah., S. Bain., A. 2008. Optimasi Pemanfaatan Stevia Sebagai  Pemanis Alami pada Sari Buah Blimbing Manis. Jurnal Agriplus. 178-185.