## PERILAKU PENGUSAHA UMKM OLAHAN APEL TERHADAP RESIKO USAHA DAN DAMPAKNYA TERHADAP PERTUMBUHAN UMKM

## BEHAVIOR OF APPLE PROCESSED SME ENTREPRENEURS TOWARDS BUSINESS RISK AND ITS IMPACT ON THE GROWTH OF SME
Febriananda Faizal 1 , Neza Fadia Rayesa 2 , Dwi Retnoningsih 3 1,2,3 Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Brawijaya, Malang e-mail: * 1 f_faizal@ub.ac.id

## ABSTRAK
Permasalahan  pada  sektor  UMKM  yaitu  lemah  dalam  perencanaan,  lemah  dalam bekerja sama dengan individu lain baik pemasok, pemodal, maupun dengan pengusaha lain,  serta  pengusaha  mikro  belum  dapat  memposisikan  diri  sebagai  pengusaha  yang berkualitas  dan  subsisten.  Menyikapi  dari  adanya  suatu  potensi  risiko  sebuah  usaha, maka perilaku pengambilan risiko sangat penting untuk dilakukan oleh para pengusaha. Potensi  risiko  tersebut  dapat  mempengaruhi  pengambilan  keputusan  yang  akan dilakukan oleh seorang pengusaha, dimana setiap pengusaha memiliki perilaku masing- masing  yang  kemungkinan  berbeda  antar  pengusaha.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengidentifikasi sumber-sumber risiko dan menganalisis tingkat risiko terhadap perilaku pengusaha olahan apel di Kota Batu. Pengambilan data dan penggalian informasi akan dilakukan melalui observasi, wawancara, dan Focus Group Discussion (FGD) dengan pihak-pihak terkait. Data selanjutnya akan dianalisis dengan menggunakan pendekatan CE  (Certainty  Equivalent).  Hasil  dari  analisis  akan  digunakan  untuk  merumuskan rekomendasi kebijakan bagi stakeholder dan pemerintah daerah setempat yang bertujuan untuk meningkatkan motivasi pengusaha UMKM olahan buah apel di Kota Batu dalam pengambilan keputusan usaha dengan melihat sumber resiko usaha yang ada
Kata kunci— risiko usaha, sumber risiko, perilaku pengusaha, Certainty Equivalent

## ABSTRACT
The  problems  in  the  MSE  sector  are  weakness  in  planning,  weakness  in  working  with other  individuals,  both  suppliers,  investors,  and  other  entrepreneurs,  and  micro entrepreneurs  have  not  been  able  to  position  themselves  as  qualified  and  subsistence entrepreneurs.  Responding  to  the  existence  of  a  potential  risk  in  a  business,  it  is  very important for entrepreneurs to take risk-taking behavior. This potential risk can affect the decision-making to be carried out by an entrepreneur, where each entrepreneur has their own behavior which may differ between entrepreneurs. This study aims to identify sources  of  risk  and  analyze  the  level  of  risk  on  the  behavior  of  apple  processing entrepreneurs in Batu City. Collecting data and extracting information will be carried
Perilaku Pengusaha UMKM Olahan Apel terhadap Resiko Usaha dan …..……. (Febriananda Faizal, dkk)
out through observation, interviews, and Focus Group Discussions (FGD) with related parties. Further data will be analyzed using the CE (Certainty Equivalent) approach. The results of the analysis will be used to formulate policy recommendations for stakeholders and the local government which aim to increase the motivation of MSME entrepreneurs for processing apples in Batu City in making business decisions by looking at the sources of existing business risks.
Keywords— business risk, risk source, entrepreneur behavior, Certainty Equivalent

## PENDAHULUAN
Kontribusi UMKM dalam perekonomian dapat dilihat dari kontribusinya  terhadap  pembentukan nilai  Produk  Domestik  Bruto  (PDB), yaitu pada periode 2009-2013 mencapai 57,6 persen dengan rata-rata pertumbuhan  sebesar  6,7  persen.  Selain itu,  pada  periode  yang  sama  UMKM terus  mengalami  peningkatan  terhadap menyerap  tenaga  kerja  yaitu  rata-rata sebesar  5,9  persen  (Bappenas,  2016). Dibalik  kontribusi  UMKM  yang  cukup baik  terhadap  perekonomian  nasional, ternyata sektor UMKM memiliki permasalahan  yang  sangat  mendasar. Permasalahan pada sektor UMKM yaitu lemah dalam perencanaan, lemah dalam bekerja  sama  dengan  individu  lain  baik pemasok,  pemodal,  maupun  dengan pengusaha  lain,  serta  pengusaha  mikro belum  dapat memposisikan  diri  sebagai pengusaha yang berkualitas dan subsisten  (Riyanti,  2003).  Pengusaha mikro  kemungkinan  besar  dihadapkan pada  suatu  ketidakpastian  usaha  atau risiko  usaha  akibat  dari  permasalahan  - permasalahan  tersebut.  Risiko  sering ditemui  dalam  kegiatan  usaha  karena risiko adalah hasil dan aksi atau tindakan yang  tidak  dapat  dijamin  sehingga menimbulkan  ketidakpastian  (Yates, 1994).
Para  pelaku  usaha  kerap  kali dihadapkan pada masalah ketidakpastian dalam  menjalankan  suatu  usahanya. Apalagi  usaha  tersebut  dalam  kategori usaha  kecil,  dimana  menurut  Suryana
(2003),  usaha  kecil  memiliki  dua kelemahan, yaitu (1) kelemahan struktural,  ialah  kelemahan  usaha  kecil dalam bidang manajemen seperti pengendalian mutu, organisasi, teknologi, modal, dan pasar. Kelemahan struktural yang satu dengan yang lainnya saling terkait,yang kemudian membentuk  lingkaran  ketergantungan. (2) Kelemahan kultural adalah kelemahan  dalam  budaya  perusahaan yang  kurang  mencerminkan  perusahaan sebagai Corporate  Culture .  Kelemahan kultural mengakibatkan kurangnya akses informasi dan lemahnya berbagai persyaratan lain guna memperoleh akses permodalan, pemasaran dan bahan baku, sehingga  dapat  menimbulkan  suatu potensi  risiko.  Risiko  yang  spesifik untuk  usaha  kecil  menurut  pedoman manajemen  risiko  untuk  usaha  kecil (2005)  yang  dikelola  oleh  organisasi Global  Risk  Alliance yaitu  meliputi risiko keuangan, risiko organisasi, risiko legalitas,  risiko  pasar,  risiko  keamanan, risiko  strategi,  risiko  teknikal,  risiko kriminal, risiko reputasi, risiko pelayanan, risiko proyek, risiko manajemen, dan risiko teknologi. Pengusaha  lebih  menyukai  usaha-usaha yang  lebih  menantang  untuk  mencapai kesuksesan  dibandingkan  dengan  usaha yang  kurang  menantang,  maka  dari  itu seorang  pengusaha  kurang  menyukai resiko  yang  terlalu  rendah  atau  terlalu tinggi.  Resiko  yang  terlalu rendah akan memperoleh sukses yang relatif rendah, sebaliknya  resiko  yang  terlalu  tinggi kemungkinan  akan  memperoleh  sukses
Perilaku Pengusaha UMKM Olahan Apel terhadap Resiko Usaha dan …..……. (Febriananda Faizal, dkk)
yang  tinggi,  tetapi  dengan  resiko kegagalan yang sangat tinggi pula, oleh karena  itu  pengusaha  biasanya  akan lebih  menyukai  resiko  yang  paling seimbang.    Selain  itu,  terdapat  pula kendala  yang  kerap  dihadapi  oleh sebagian pengusaha dalam menjalankan usahanya  yaitu  keengganan  untuk mengambil resiko apabila terjadi kebangkrutan  usaha  yang  dijalaninya (Suryana, 2001).
Selain  menganalisis  perilaku risiko,  penelitian  ini  juga  menganalisis sumber-sumber  risiko  dan menganalisis tingkat  risiko  dengan  tujuan  untuk mengetahui  sejauh  mana  risiko  yang ditimbulkan  pada  usaha  olahan  apel. Penelitian  ini  dapat  dikatakan  penting karena  usaha  olahan  apel  di  Kota  Batu memiliki  potensi  risiko  usaha.  Setelah mengetahui sumber-sumber risiko usaha maka  pengusaha  olahan  apel  di  Kota Batu dapat meminimalisir risiko tersebut dengan  memilah  dari  sumber  risiko tersebut manakah yang
dapat diminimalisir.  Sehingga  pendapatan yang diperoleh pengusaha olahan apel di Kota Batu dapat meningkat. Penelitian ini memiliki keunikan
tersendiri
dibandingkan dengan
penelitian  sebelumnya,  ditinjau  dari metode  yang  digunakan  yaitu  N-M Bernoui. Penelitian sebelumnya  Rachel Arinii et  al., (2010),  melakukan penelitian  mengenai  hubungan  peran gender  dan  tingkah  laku  pengambilan risiko pada wirausaha perempuan dengan usaha kecil. Metode analisis data yang  digunakan  ialah  peran  gender diukur dengan modifikasi alat ukur BEM Sex Role Inventory yang dikembangkan oleh  Sandra  Bern  (1976)  dan  Waskito (1986). Sedangkan tingkah laku pengambilan  risiko  diukur  dengan pengembangan  alat  ukur  tingkah  laku pengambilan risiko yang dikembangkan oleh  Songan  (2006).  Kemudian  teknik pengujian yang digunakan dalam
penelitian ini adalah multiple correlation. Penelitian ini dapat disimpulkan  bahwa  terdapat  hubungan yang  positif  secara  signifikan  antara peran gender dan tingkah laku pengambilan  risiko,  yaitu  orang  yang memiliki  peran  gender feminin akan memiliki  tingkah  laku  pengambilan risiko yang tinggi dibandingkan dengan orang yang tidak memiliki peran gender
feminin .
Menyikapi  dari  adanya  suatu potensi risiko tersebut, perilaku pengambilan risiko sangat penting untuk dilakukan  oleh  para  pengusaha.  Potensi risiko  tersebut  dapat  mempengaruhi pengambilan  keputusan  yang  akan dilakukan  oleh  seorang  pengusaha, dimana  setiap  pengusaha  memiliki perilaku
masing-masing yang kemungkinan  berbeda  antar  pengusaha, penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi  sumber-sumber  risiko pada  usaha  olahan  apel  di  Kota  Batu, menganalisis  tingkat  risiko  pada  usaha olahan apel di Kota Batu dan menganalisis  tingkat  risiko  terhadap perilaku pengusaha  olahan apel di Kota Batu.

## METODE PENELITIAN
Penelitian dimulai dengan perancangan kuisioner kuantitatif.
Pengumpulan data primer dan sekunder dilakukan  pada  pengusaha  UMKM olahan  buah  apel  di  Kota  Batu. Pengukuran perilaku
pengusaha terhadap risiko dilakukan dengan menggunakan  analisis  utilitas  kuadratik dengan  prinsip  Neumann  Morgensen yang  disempurnakan.  Tahap  pertama yang dilakukan adalah dengan menghitung pendapatan dan penerimaan usaha,  setelah  itu  dilanjutkan  dengan menghitung tingkat risiko usaha dengan menggunakan  metode  koefisien  variasi (CV) dan batas bawah (L). Hasil analisis
Perilaku Pengusaha UMKM Olahan Apel terhadap Resiko Usaha dan …..……. (Febriananda Faizal, dkk)
perilaku risiko tersebut kemudian dibandingkan  dengan  hasil  pendapatan pengusaha  untuk  melihat  keterkaitan antara  perilaku  pengambilan  risiko dengan pendapatan yang diterima pengusaha  UMKM  olahan  buah apel  di Kota  Batu.  Adapun  gambaran  umum mengenai alur rencana dari penelitian ini dapat ditunjukkan sebagai berikut:
Gambar 1. Alur Penelitian
Responden  dalam  penelitian  ini adalah pengusaha UMKM olahan apel di Kota Batu, Jawa Timur yang aktif dalam menjalankan usahanya. Peneliti menggunakan teknik purposive sampling dalam  teknik penentuan respondennya.  Hal  ini  mengacu  pada pendapat
Kartini (1990) bahwa purposive  sampling adalah  salah  satu teknik  sampling  non  random  sampling dimana peneliti menentukan pengambilan sampel dengan cara menetapkan ciri-ciri khusus yang sesuai dengan  tujuan  penelitian  sehingga diharapkan dapat menjawab permasalahan penelitian. Berdasarkan penjelasan purposive  sampling tersebut,  hal  yang sangat penting dalam menggunakan teknik sampling ini
adalah  dengan  menetapkan  ciri  khusus sesuai  tujuan  penelitian  ini  yaitu  untuk menganalisis  sebuah  perilaku  usaha kecil  menengah dalam menyikapi adanya  suatu  potensi  risiko  usaha  yang sangat penting untuk dilakukan oleh para pengusaha. Potensi risiko tersebut dapat mempengaruhi  pengambilan  keputusan yang  akan  dilakukan  oleh  seorang pengusaha,  dimana  setiap  pengusaha memiliki  perilaku  masing-masing  yang kemungkinan  berbeda  antar  pengusaha. Penelitian ini menetapkan salah satu dari 14  pengusaha  olahan  apel  yang  ada  di Kota Batu menurut Dinas Koperasi dan Usaha  Mikro,  Kecil,  dan  Menengah (2015). Data  primer  merupakan  data yang  diambil  secara  langsung  dari responden,  yaitu  diperoleh  melalui kegiatan  wawancara  langsung  kepada pengusaha  UMKM  olahan  apel  di  Kota Batu dengan daftar pertanyaan (kuesioner)  yang  sudah  dipersiapkan. Kuesioner  tersebut  meliputi  pertanyaan terbuka dan tertutup. Kuesioner tersebut berisikan pertanyaan mengenai identitas pengusaha  olahan  apel,  pertanyaan mengenai  sumber  risiko  usaha  dan pertanyaan  mengenai  preferensi  risiko kepada  pengusaha.  Daftar  pertanyaan akan dikembangkan setelah sebelumnya melakukan review literature yang intensif  yang  berkaitan  dengan  tujuan penelitian. Kuisioner berbentuk
pertanyaan tertutup dengan skala ordinal berupa likert.
Metode  analisis  ini  digunakan untuk  menganalisis  tingkat  risiko  usaha dan  perilaku  pengusaha  terhadap  risiko usaha. Tahap awal yang dilakukan untuk menganalisis  tingkat  risiko  adalah dengan  menghitung  pendapatan  dan penerimaan usaha, setelah itu
dilanjutkan  dengan  menghitung  tingkat risiko  usaha  dengan  menggunakan metode koefisien variasi (CV) dan batas bawah (L). Selain itu, untuk
Perilaku Pengusaha UMKM Olahan Apel terhadap Resiko Usaha dan …..……. (Febriananda Faizal, dkk)
menganalisis perilaku pengusaha terhadap risiko usaha digunakan metode fungsi  utilitas  dengan  bentuk  kuadratik dengan  prinsip  Bernoulli  dan  Neumann Morgenstern  yang  disempurnakan  guna memperoleh nilai CE ( Certainty Equivalent ).  Setelah  diperoleh  nilai  CE
tersebut, maka dapat diestimasi menggunakan  utilitas  kuadratik  untuk mendapatkan  hasil  perilaku  pengusaha terhadap risiko usaha.

## Analisis risiko
Analisis  risiko  digunakan  untuk menganalisis  tingkat  nilai  risiko  yang dihadapi  oleh  pengusaha  olahan  apel, dimana  risiko  yang  dianalisis  adalah risiko pendapatan. Sebelum menghitung nilai  risiko,  terlebih  dahulu  dilakukan perhitungan  biaya,  pendapatan  dan penerimaan  pengusaha  olahan  apel. Berikut merupakan parameter perhitungan usaha olahan apel.
a. Analisis usaha olahan apel
Biaya  produksi  terdiri  dari  biaya tetap dan biaya variabel, sedangkan total biaya  adalah  penjumlahan  antara  biaya tetap dengan biaya variabel. Perhitungan total biaya menggunakan rumus:
TC = TFC + TVC ................ (1)
Dimana: TC  : Total biaya (Rp)
TFC: Total biaya tetap (Rp)
TVC: Total biaya variabel (Rp)
Setelah  itu dilakukan perhitungan
penerimaan, dimana penerimaan merupakan hasil perkalian antara jumlah produksi  dengan  harga.  Perhitungan penerimaan menggunakan rumus:
TR = Q X P ................ (2) Dimana:
Q = Jumlah produksi olahan apel (kg) P = Harga olahan apel (Rp/kg) TR = Total penerimaan
Kemudian setelah didapatkan hasil total biaya  dan  hasil  penerimaan,  maka keuntungan  dapat  dihitung  melalui mengurangkan antara penerimaan
dengan total biaya, dengan rumus:
π = TR – TC ................ (3)
Dimana: π   = Pendapatan usaha olahan apel (Rp) TR = Total penerimaan (Rp) TC = Total biaya (Rp).
b. Hasil yang di harapkan (E)
Nilai  yang  diharapkan  didapatkan dari  perhitungan  rata-rata  pendapatan, yaitu  dengan  dengan  menjumlahkan keseluruhan  kemudian  dibagi  dengan jumlah responden. Sehingga dirumuskan sebagai berikut:
E = ∑ 𝐸𝑖 𝑛 𝑖−1 𝑛 ................ (4) Dimana: E = Rata-rata pendapatan usaha olahan apel (Rp) E i = Pendapatan (Rp) ke-i i = Responden n = Jumlah responden c. Risiko Perhitungan risiko dilakukan dengan  menggunakan  ukuran  ragam ( variance ) dan simpangan baku ( standart  deviation ),  dengan  tujuan untuk  mengetahui  luas  penyimpangan data  atau  homogenitas  data.  Sehingga dirumuskan sebagai berikut:
𝑉 2 = ∑ (𝐸1−𝐸) 2 𝑛 𝑖−1 (𝑛−1) ................ (5) Dimana: V 2 = Ragam E = Hasil yang diharapkan E i = Pendapatan (Rp) ke-i i = Responden n = Jumlah responden Selanjutnya  mencari  simpangan  baku dengan  menggunakan  metode  analisis ragam, karena simpangan baku merupakan akar dari ragam, yaitu :
V = √𝑣 2 ................ (6)
Perilaku Pengusaha UMKM Olahan Apel terhadap Resiko Usaha dan …..……. (Febriananda Faizal, dkk)
Dimana: V = Simpangan  baku
V 2 = Ragam

## d. Koefisien variasi (CV)
Perhitungan koefisien variasi digunakan untuk mengetahui
perbandingan  antara  risiko  dengan keuntungan.  Rumus  yang  digunakan yaitu:
𝐶𝑉 = V 𝐸 ................ (7)
Dimana:
CV = Koefisien variasi
V = Simpangan baku
E = Rata-rata pendapatan usaha olahan apel (Rp)
e. Batas bawah (L)
Batas bawah (L) merpakan nilai rata-rata terendah  yang  mungkin  diterima  oleh produsen. Rumus yang digunakan yaitu: L = E – 2V ................ (8) Dimana:
L = Batas bawah V = Simpangan baku E = Rata-rata pendapatan usaha
olahan apel (Rp)
Menurut  Hernanto  (1993)  kriteria  yang digunakan adalah apabila nilai CV ≤ 0,5 atau L ≥ 0 menyatakan bahwa produsen akan  selalu  terhindar  dari  kerugian. Sedangkan  nilai  CV  >  0,5  atau  L  <  0 berarti  ada  peluang  kerugian  yang akan diderita oleh produsen.
Analisis perilaku pengusaha terhadap risiko usaha
Analisis perilaku pengusaha
terhadap risiko dilakukan dengan menggunakan  utilitas  kuadratik.  Teknik ini  menggunakan  prinsip  Bernoulli  dan teknik Neumann-Morgenstren yang disempurnakan.  Untuk  mendapatkan fungsi utilitas digunakan pendekatan CE ( Certainty Equivalent ). Menurut
Sukartawi  (1993),  setelah  didapatkan nilai  CE  dan  nilai  util  maka  fungsi utilitas  dapat  diestimasikan  sebagai berikut:
U =  1 +  2 𝑀 +  3 𝑀 2 ….(1)
Dimana : U = indeks utlitas t dalam unit util M = nilai CE dalam rupiah  1 = intersep  2 dan  3 = koefisien fungsi utilitas yang dicari Atau Risk Lover =  nilai  3 atau  arah koefisen utilitas yang bernilai positif dan signifikan (< 0,05) Risk  Neutral =  nilai  3 atau  nilai  arah koefisien  utilitas  bernilai  positif  atau negatif dan tidak signifikan (> 0,05) Risk Averter = nilai  3 atau arah koefisen utilitas  yang  bernilai  negatif  dan signifikan (< 0,05)

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Indutri  kecil  dan  menengah  di Kota Batu tumbuh hingga mencapai 596 unit usaha pada tahun 2016 sampai bulan Juli  2018  dan  telah  mampu  menyerap tenaga  kerja  sebanyak  3.728  orang. Penyerapan  tenaga  kerja  ini  mampu menyumbangkan lapangan kerja sebesar 1,78% dari total populasi penduduk Kota Batu  sebesar  210.109  jiwa  pada  tahun 2018.  Untuk  industri  pengolahan  apel sendiri,  dalam  enam  tahun  terakhir muncul sebanyak 76 industri. Hasil dari strategi pengembangan industri pengolahan apel berbasis  ekonomi  lokal  yang  dilakukan oleh Dinas Koperasi, UKM, Perindustrian  dan  Perdagangan  Kota Batu antara lain telah terdapat beberapa produk  olahan  apel  di  Kota  Batu  yang memiliki label halal dan izin dari Dinas Kesehatan  seperti  produk  dari  industri
Perilaku Pengusaha UMKM Olahan Apel terhadap Resiko Usaha dan …..……. (Febriananda Faizal, dkk)
pengolahan  apel  Brosem  dan  industri pengolahan  apel  Ramayana.  Terdapat tiga industri yang mendapatkan penghargaan ISO yaitu Industri Rimbaku, Agromandiri, dan Batu Bumi Surya-tama. Adanya upaya dari pemerintah untuk meningkatkan kualitas produk olahan apel melalui penyusunan rencana  standarisasi  makanan  salah satunya  untuk  produk  olahan  apel  yaitu kripik  apel.  Program  pendampingan teknologi  yang  masih  kurang  maksimal karena  adanya  keterbatasan  tenaga  ahli dari pemerintah sendiri sehingga menyebabkan  para  pelaku  industri biasanya  mencari  tenaga  ahli  sendiri dalam  pemanfaatan  peralatan  untuk pertama kalinya.
Dalam pemberian fasilitasi peralatan  tidak  semua  industri  dapat mendapatkan bantuan tersebut dikarenakan  adanya  persyaratan  yang mengharuskan pengajuan peralatan
secara berkelompok dengan minimal 10 orang anggota. Sehingga persyaratan ini menyebabkan  hanya  industri  yang berkelompok  yang  dapat  mendapatkan bantuan  tersebut.  Dalam  peningkatan akses  pemasaran  ada  beberapa  upaya yang  telah  dilakukan  oleh  pemerintah seperti  melalui  penyelenggaraan  even- even  pameran,  promosi  produk  industri di website Dinas, serta melalui pemberian  pelatihan  pemasaran  kepada pelaku industri melalui website .
Promosi  produk  industri  di website Dinas,  serta  melalui  pemberian pelatihan  pemasaran  kepada  pelaku industry  melalui website merupakan loncatan  teknologi  dengan  kata  lain pengembangan industri akan menggunakan  teknologi  yang  lebih canggih  bertujuan  akan  memberikan nilai tambah yang sangat besar. Peningkatan  akses  kemitraan  saat  ini para  pelaku industri  pengolahan apel  di Kota  Batu  sudah  memiliki  Asosiasi Pengusaha  Kota  Batu  yang  berdiri  satu
tahun  yang  lalu.  Selain itu  saat ini juga sudah ada beberapa industri di Kota Batu yang  menjalin  kemitraan  dengan  PT. Telkom.  Hasil  dari  strategi  ini  adalah sudah ada beberapa industri di Kota Batu yang telah mendapatkan bantuan pinjaman  modal  dari  PT.  Telkom mislanya  industri  pengolahan  apel Brosem  dan  Ramayana.  Untuk  bantuan modal berupa uang pemerintah memberikannya di tahun 2016 dan 2018. Sedangkan untuk bantuan modal berupa peralatan  diberikan  pada  tahun  2018- 2019,  terdapat  kurang  lebih  29  (dua puluh  sembilan)  industri  yang  telah mendapatkan  bantuan  modal  berupa peralatan  dari  Dinas  Koperasi,  UKM, Perindustrian  dan  Perdagangan  Kota Batu.
Analisis  risiko  digunakan  untuk mengetahui tingkat nilai risiko
pendapatan yang dihadapi oleh
pengusaha  sari  apel  di  Kota  Batu. Analisis  tingkat  risiko  dapat  dilakukan dengan menghitung nilai penyimpangan yang  terjadi  pada  usaha  sari  apel Apelnesia.  Sebelum  melakukan  analisis tingkat risiko, hal yang harus dilakukan terlebih  dahulu  adalah  melakukan analisis  usaha  sari  apel  yang  meliputi perhitungan  biaya  usaha,  perhitungan penerimaan dan perhitungan pendapatan. Biaya dapat digolongkan
menjadi  biaya  tetap  dan  biaya  variabel. Perhitungan  rata-rata  biaya  produksi usaha  sari  apel  akan  dijelaskan  pada tabel berikut:
Tabel  1.  Rata-Rata  Biaya  Produksi Usaha  Sari  Apel  dalam  Satu  Kali Produksi
Perilaku Pengusaha UMKM Olahan Apel terhadap Resiko Usaha dan …..……. (Febriananda Faizal, dkk)
Penerimaan  usaha  sari  apel merupakan hasil perkalian antara jumlah output  atau  produksi  satu  kardus  sari apel  dengan  harga  jual  satu  kardus  sari apel.  Jumlah  output  atau  produksi tersebut dinyatakan dalam jumlah kardus sari  apel.  Setiap  kardus  sari  apel  berisi sekitar  32  cup  sari  apel  dengan  ukuran percupnya adalah 120 ml.
Tabel 2. Rata-Rata Penerimaan Usaha Sari Apel dalam Satu Kali Produksi
No.  Uraian Nilai (Rp) 1 Jumlah Produksi (alir/produksi) 48 2 Harga (Rp) 18.000 3 Penerimaan (Rp/produksi) 889.958
Sumber: Data primer yang diolah. 2019
Berdasarkan  tabel  2,  dapat diketahui  bahwa  rata-rata  peneriman usaha sari apel Apelnesia dalam satu kali produksi  adalah  sebesar  Rp  889.958. Tinggi  rendahnya  suatu  penerimaan yang  diterima  oleh  pengusaha  sari  apel sangat  dipengaruhi  oleh  banyaknya jumlah produksi setiap hari.
Pendapatan  usaha  merupakan  suatu keuntungan yang didapat oleh produsen atau  pengusaha.  Pendapatan  diperoleh dari hasil selisih antara total penerimaan dengan  total  biaya.  Tingginya  suatu pendapatan dapat dipengaruhi oleh total penerimaan yang tinggi pula.

## Tabel 3. Rata-Rata Pendapatan Usaha Sari apel dalam Satu Kali Produksi
No  Uraian Nilai (Rp) 1 Penerimaan (Rp/Produksi) 889.958 2 Total Biaya (Rp/Produksi) 605.036 3 Pendapatan (Rp/Produksi) 284.923
Sumber: Data primer yang diolah. 2019
Berdasarkan  tabel  3,  dapat menjelaskan bahwa rata-rata pendapatan yang  diterima  oleh  pengusaha  sari  apel
Apelnesia  di  Kota  Batu  adalah  sebesar
Rp 284.923. Hasil perhitungan pendapatan  tersebut  dapat  disimpulkan bahwa usaha sari apel tersebut menguntungkan. Analisis perilaku pengusaha terhadap  risiko  usaha  sari  apel  skala kecil  di  Kecamatan  Bumiaji  dilakukan dengan  beberapa  tahapan.  Tahap  awal yang dilakukan adalah menentukan nilai CE  ( Certainty  Equivalent ).  Selanjutnya dilakukan  penentuan  nilai  utilitas  yamg mengacu  pada  nilai  CE  ( Certainty Equivalent ) yang telah didapatkan. Nilai CE  ( Certainty  Equivalent )  merupakan nilai  yang  seolah-olah  diterima  oleh pengusaha sari apel selama menjalankan usahanya sehingga akan terjadi perbedaaan  antara  hasil  perolehan  nilai yang  pasti  terhadap  prospek  yang mengandung  risiko  pendapatan.  Setelah mendapatkan nilai CE ( Certainty
Equivalent )  dan  nilai  utilitas  maka analisis perilaku dapat dilakukan dengan analisis utilitas kuadratik untuk mendapatkan  fungsi  utilitas.  Sehingga masing-masing  pengusaha  sari  apel dapat dikategorikan berdasarkan perilakunya dalam menghadapi risiko.
Dalam  perhitungan  nilai  CE didapatkan  hasil  bahwa  produsen  sari apel  Apelnesia  berperilaku  r isk  neutral terhadap risiko pada usaha sari apel. Hal ini ditunjukkan dari hasil analisis regresi kuadratik  bahwa  nilai  3  atau  nilai  arah koefisien  utilitas  bernilai  positif  atau negatif dan tidak signifikan (> 0,05). Hal yang  melatarbelakangi  produsen  sari apel  Apelnesia  berperilaku  netral  ( Risk Neutral )  yaitu  bahwa  usaha  sari  apel merupakan usaha pokok yang dijadikan sebagai  pekerjaan  utama  dan  tidak memiliki pekerjaan sampingan, sehingga pendapatan yang diperoleh hanya
berasal  dari  usaha  sari  apel.  Selain  itu
Perilaku Pengusaha UMKM Olahan Apel terhadap Resiko Usaha dan …..……. (Febriananda Faizal, dkk)
para pengusaha sari apel dalam menghadapi  risiko,  sebagian  besar responden  menganggap  risiko  tersebut sebagai  hal  yang  biasa  dan  di  tanggapi dengan sikap yang netral.

## KESIMPULAN
Usaha  sari  apel  Apelnesia  di Kota  Batu  memiliki  sumber-sumber risiko yang dapat mengakibatkan kerugian  bagi  para  pengusaha.  Sumber risiko  tersebut  dikelompokkan  menjadi risiko produksi dan risiko pasar. Sumber risiko pasar diantaranya: 1) Harga bahan baku  fluktuatif,  2)  Permintaan  produk sari apel fluktuatif, 3) Para pesaing usaha sari  apeldan  4)  Pembatalan  pemesanan produk  sari  apel.  Sedangkan  risiko produksi diantaranya: 1) Peralatan pada proses produksi yang masih tradisional, 2)  Kualitas  bahan  baku  apel  tidak  baik dan 3) Ruang penyimpanan yang kurang baik Total  biaya  rata-rata  yang  dikeluarkan oleh pengusaha sari apel adalah sebesar Rp  652.838.  Biaya  tersebut  meliputi biaya tetap yang terdiri dari penyusutan dan Pajak PBB, dan biaya variabel yang terdiri  dari  biaya  bahan  baku  dan  biaya tenaga kerja. Kemudian total penerimaan rata-rata yang diperoleh oleh pengusaha sari  apel  adalah  sebesar  Rp  889.958. Sehingga total pendapatan ratarata yang diterima oleh pengusaha sari apel adalah sebesar  Rp  284.932.  Usaha  sari  apel Apelnesia  berpeluang mengalami  risiko yang menimbulkan kerugian. Hal tersebut  dilihat  dari  nilai  koefisien variasi (CV) lebih dari 0,5 yaitu sebesar 0,91 dan batas bawah (L) kurang dari 0 yaitu  sebesar  (-  234.414,15).  Adanya risiko  usaha  tersebut  diakibatkan  oleh adanya  sumber-sumber  risiko  usaha sehingga  menimbulkan  kerugian  bagi para pengusaha.
Produsen  sari  apel  Apelnesia dalam menjalankan usahanya
berperilaku  netral  ( Risk  Neutral )  yaitu bahwa usaha sari apel merupakan usaha pokok yang dijadikan sebagai pekerjaan utama  dan  tidak  memiliki  pekerjaan sampingan,  sehingga  pendapatan  yang diperoleh  hanya  berasal  dari  usaha  sari apel. Selain itu para pengusaha sari apel dalam  menghadapi  risiko,  sebagian besar  responden  menganggap  risiko tersebut  sebagai  hal  yang  biasa  dan  di tanggapi dengan sikap yang netral.

## SARAN
Hasil penelitian ini dapat dijadikan pertimbangan untuk membantu  dalam  penentuan  kebijakan pemerintah terkait teknologi pada UMKM  atau home  industry .  Dengan memberikan  percobaan  teknologi  baru kepada responden yang berperilaku risk lover diharapkan dapat menjadi penggerak bagi responden yang
berperilaku risk  netral dan risk  averter untuk menerima teknologi baru tersebut. Melalui  keterbukaan  responden  yang berperilaku risk lover terhadap teknologi baru,  diharapkan  responden  tersebut mampu  menggunakannya  dengan  tepat, sehingga  dapat  meminimalisisr  risiko yang  terjadi  dan  pendapatan  akan meningkat. Dengan demikian responden yang  berperilaku risk  neutral dan risk averter akan  tertarik  untuk  mengikuti menggunakan teknologi tersebut.

## DAFTAR PUSTAKA
Arinii,  R.,  Wustari  M.,  dan  Gagan  H., 2010. Hubungan Peran Gender dan Tingkah Laku Pengambilan Risiko pada Wirausaha Perempuan dengan  Usaha  Kecil.  Jakarta: Universitas Indonesia. Badan Pusat Statistik (BPS), diakses dari http://www.bps.go.id/, diakses pada  tanggal  14  Desember  2017 pada jam 09.20 WIB.
Perilaku Pengusaha UMKM Olahan Apel terhadap Resiko Usaha dan …..……. (Febriananda Faizal, dkk)
Bappenas.  2016.  Penguatan  UMKM untuk Pertumbuhan Ekonomi yang Berkualitas: Jakarta. Belas,  J.,  Yuriy  B.,  Aleksandr  K., Zuzana  V.,  dan  Jiri  M.  2015. Actual Problems of Business Risk in  SME  Segment.  Case  Study From Slovakia Casson M, Yeung B, Basu A, Wadeson N. 2006. The Oxford Handbook of Entrepreneurship.  New  York  : Oxford University Press Inc. Debertin,  D.  L.  1986. Agricultural Production  Econimies .  macMian Publishing Company. New York.
Dercon,  S.  (2002).  “ Income  Risk; Coping  Strategies  and  Safety Nets ”  The  World  Bank  Research Observer, 17(2): 141-166. Dillon, J. L. 1979. “Bernoullian Decision Theory  Outline  and  Probems”,
Dalam  Roumasset,  J.A,  J.M.
Bousaard and I. Singh (Ed) p. 23-
38.  Risk  ,  Uncertainly  and Agricutural Development. Agricultural Development Council. New York. Djohanputro.  2008. Manajemen  Risiko Korporat . Jakarta : PPM Manajemen. Hasyimi, A., 1982. Manajemen Asuransi . Jakarta: Balai Aksara.
Hernanto, 1993. Ilmu Usahatani . Departemen Sosial Ekonomi. Bandung.
July  Prasetyo  Irawan,  Imam  Santoso, dan Siti Asmaul Mustaniroh. 2017. Jurnal Model Analisis dan Strategi Mitigasi  Risiko  Produksi  Keripik Produk sari apel. Malang. Kartini K., 1990. Pengantar Metodologi Riset  Sosial .  Penerbit  Mandar Maju, Bandung. Kasidi. 2010. Manajemen Risiko . Bogor: Ghalia Indonesia.
Pujiharjo dan Sri Wahyuni. 2017. Jurnal
Analisis Perilaku Petani Terhadap Risiko Usahatani Sayuran Dataran Tinggi:  Penerapan  Moscardi  And
De Janvry Model. Purwokerto. Riyanti BP .2003. Kewirausahaan Dari Sudut Pandang Psikologi Kepribadian . Jakarta : PT.Grasindo. Soekartawi. 1993. Risiko dan Ketidakpastian  dalam  Agribisnis: Teori  dan  Aplikasi .  Jakarta.  PT Raja Grafindo Persada.
Suryana.  2001. Kewirausahaan ,  Jakarta
: Salemba Empat.
Suryana. 2003. Kewirausahaan:
Pedoman  praktis,  kiat  dan  proses menuju  sukses.  Ed  ke-1 .  Jakarta:
Salemba Empat.
Yates,  L.  F.  (1994).  Risk  taking behavior.  New  York:  John  Wiley
& Sons.