## ABSTRAK
Bekatul adalah hasil samping pengolahan padi yang kaya akan senyawa bioaktif. Senyawa bioaktif tersebut  meliputi  senyawa  fenolik,  senyawa  flavonoid,  komponen  steroidal,  dan  antosianin.  Senyawa bioaktif pada bekatul dapat ditingkatkan aktivitasnya dengan suatu proses bioteknologi yaitu fermentasi. Proses fermentasi pada bekatul dapat meningkatkan komponen fenolik karena terjadi pemecahan senyawa kompleks fenolik dengan sejumlah enzim yang dihasilkan oleh mikroorganisme. Bekatul terfermentasi dengan kandungan komponen bioaktif yang melimpah berpotensi sebagai pangan fungsional pencegah kanker kolon. Penelitian secara in vitro dan in vivo menunjukkan bahwa fermentasi bekatul dapat mencegah perkembangan kanker kolon lebih baik dibandingkan dengan bekatul non-fermentasi. Pencegahan kanker kolon berdasarkan penelitian in vivo dan in vitro dapat melalui peningkatan ekspresi gen apoptosis, penurunan gen marka proliferasi, dan penurunan sitokin pro-inflamasi. Proses pencegahan kanker kolon dengan komponen bioaktif dapat melalui jalur induksi apoptosis serta penghambatan proliferasi sel kanker, perlindungan sel terhadap radikal bebas, deregulasi jalur pensinyalan Wnt / β-catenin dan peningkatan respons imun.
kata kunci: fermentasi bekatul, kanker kolon, pangan fungsional, senyawa fenolik

## ABSTRACT
Rice bran is a by-product of rice processing rich in bioactive compounds. These bioactive compounds include phenolic, flavonoid, steroidal components, and anthocyanins. The activity of bioactive compounds in rice bran can be enhanced by a biotechnological process, namely fermentation. The fermentation process in rice bran increases the phenolic component due to the breakdown of complex phenolic compounds with several enzymes produced by microorganisms. Fermented bran containing abundant bioactive components has  the  potential  as  a  functional  food  to  prevent  colon  cancer.  In  vitro  and  in  vivo  studies  showed  that fermented bran prevent the development of colon cancer better than non-fermented bran. Prevention of colon cancer based on in vivo and in vitro studies can be through increasing the expression of apoptotic genes, decreasing proliferation marker genes, and decreasing pro-inflammatory cytokines. The process of preventing colon cancer with bioactive components can be through induction of apoptosis and inhibition of cancer cell proliferation, protection of cells against free radicals, deregulation of the Wnt/β-catenin signaling pathway , and enhancement of the immune response.
keywords: rice bran fermentation, colon cancer, functional foods, phenolic compounds

## Potensi Bekatul Terfermentasi sebagai Ingredien Pangan Fungsional Pencegah Kanker Kolon

## Potential of Fermented Rice Bran as a Functional Food Ingredient to Prevent Colon Cancer
Nurul Dwi Fitriani 1 , Slamet Budijanto 1 , Bambang Pontjo Priosoeryanto 2 , dan Endang Prangdimurti 1
1 Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor 2 Departemen Klinik Patologi Dan Reproduksi, Fakultas Kedokteran Hewan, Insitut Pertanian Bogor 1,2 Kampus IPB Dramaga, Bogor, 16680 E-mail : nuruldwifitriani@yahoo.co.id
Diterima: 12 Mei  2022                                    R evisi: 22 Mei  2023
Disetujui: 29 Mei 20 23
I. PENDAHULUAN B ekatul merupakan hasil sampingan dari pengolahan padi yang mengandung senyawa bioaktif melimpah. (Nurtiana, dkk.,
2018).  Kelompok senyawa bioaktif yang penting seperti  senyawa  fenolik,  senyawa  flavonoid, komponen steroidal, dan antosianin (Safrida, dkk., 2020), dapat memberikan manfaat bagi kesehatan manusia dan mencegah penyakit
kronis (Allauddin, dkk., 2019). Bekatul dapat mencegah penyakit kronis seperti kanker (Henderson, dkk., 2012), diabetes tipe 2, dan penyakit kardiovaskular (Saji, dkk., 2019).
Senyawa bioaktif seperti senyawa fenolik dan  senyawa  flavonoid  pada  bekatul  dapat ditingkatkan dengan proses fermentasi. Senyawa bioaktif pada bekatul yaitu komponen fenolik, biasanya dalam bentuk struktur kompleks dan berantai, serta terikat dengan komponen struktural dinding sel seperti selulosa, lignin, dan protein dengan ikatan ester (Zhang, dkk., 2010). Proses fermentasi pada bekatul dapat meningkatkan jumlah komponen fenolik bebas karena terjadi pemecahan senyawa kompleks fenolik dengan sejumlah enzim yang dihasilkan oleh mikroorganisme. Salah satunya pada proses fermentasi kapang menghasilkan sistem oksidatif ligninolitik yang mendegradasi cincin fenil sehingga meningkatkan kandungan fenolik bebas (Martins, dkk., 2011; Sánchez, 2009).
Kanker kolon merupakan penyebab kedua kematian akibat kanker di seluruh dunia (Sung, dkk., 2021). Kasus kanker kolon di Indonesia pada tahun 2020 berada di urutan ke-4 yaitu 34.189 kasus (IARC, 2014). Faktor lingkungan dan genetik berperan dalam pertumbuhan penyakit kanker kolon. Upaya pencegahan kanker kolon dapat dilakukan dengan mengonsumsi pangan yang mengandung senyawa bioaktif dan serat yang tinggi.
Artikel ini akan mengulas potensi bekatul terfermentasi sebagai pangan fungsional pencegah kanker kolon. Komponen bioaktif pada bekatul terfermentasi dan mekanisme pencegahan kanker kolon akan diulas pada artikel ini. Berbagai penelitian in vitro dan in vivo terkait dengan bahan baku bekatul terfermentasi akan dibahas pula.

## II.  BEKATUL TERFERMENTASI DAN KOMPONEN BIOAKTIFNYA
Fermentasi adalah suatu proses penguraian substrat kompleks menjadi senyawa sederhana dengan bantuan mikroba (Kurniati, dkk., 2017). Proses fermentasi dapat dilakukan dengan dua cara yaitu solid  state  fermentation dan submerged  liquid  fermentation  ( Udayangani, 2019). Pemilihan proses fermentasi yang digunakan  dapat  berdasar  spesifikasi  produk.
Proses fermentasi solid state dan submerged liquid digunakan untuk memperoleh senyawa bioaktif di industri dari berbagai substrat. Penggunaan metode solid  state  fermentation (SSF) lebih diminati dibandingkan submerged liquid  fermentation karena proses fermentasi tersebut dapat meningkatkan efisiensi fermentasi dan fungsi produk akhir. Selain itu, metode SSF dapat menurunkan biaya operasional dan konsumsi air. Metode SSF menghasilkan pertumbuhan mikroba pada media padat dengan keberadaan air yang terbatas (Sadh, dkk., 2018).  Bekatul dapat digunakan sebagai substrat pada proses SSF untuk meningkatkan ketersediaan komponen bioaktif melalui perubahan yang dihasilkan dari aktivitas  metabolisme  mikroorganisme  seperti enzim,  asam  organik,  dan  lain-lain  (Oliveira, dkk., 2010).
Fermentasi bekatul dapat menggunakan starter kapang, khamir ataupun bakteri. Kapang yang digunakan seperti Rhizopus  oligosporus dan Rizhopus  oryzae. (Razak, dkk., 2015; Zulfafamy, dkk., 2018; Safrida, 2020). Starter bakteri yang digunakan untuk fermentasi sebagian besar berasal dari golongan bakteri asam laktat seperti Lactiplantibacillus plantarum (Moon dan Chang, 2021) , sedangkan starter khamir yang banyak digunakan yaitu Saccharomyces  cerevisiae (Chaiyasut, dkk., 2017). Shibayama, dkk. (2018) melakukan penelitian mengenai proses fermentasi pada bekatul menggunakan bakteri asam laktat dan Saccharomyces  cerevisiae selama 48 menit pada suhu 30 o C.
Proses fermentasi menjadi salah satu proses yang dapat meningkatkan komponen bioaktif pada bekatul. Beberapa penelitian melaporkan adanya peningkatan komponen bioaktif seperti kelompok fenolik (Tabel 1).
Salah satu komponen biokatif yang ada pada bekatul yaitu kelompok fenolik. Bekatul mengandung senyawa fenol seperti asam galat, asam protokatekat, asam kafeat, asam syringat, asam ferulat, dan asam klorogenat (Christ- Ribeiro, dkk., 2019). Senyawa fenol pada tumbuhan seringkali dalam bentuk glikosidanya yaitu terikat dengan senyawa gula. Ikatan yang terjadi antara senyawa fenol dengan senyawa gula yaitu ikatan glikosida (Eseberri, dkk.,

## Tabel 1 . Peningkatan Senyawa Bioaktif pada Bekatul Non-Fermentasi dan Fermentasi
2022).  Salah satu jenis senyawa asam galat dalam bentuk glikosidanya yaitu 4-Glucogallic acid . Struktur senyawa tersebut dapat dilihat pada Gambar 1.
Penelitian Razak, dkk. (2014) menyatakan bahwa fermentasi solid  state pada bekatul dengan Rhizopus  oligosporus dan Monascus purpureus dapat meningkatkan kadar total komponen  fenolik  dan  aktivitas  antioksidan. Peningkatan komponen fenolik tersebut disebabkan oleh adanya enzim hidrolitik seperti β-glucosidase yang dihasilkan dari fermentasi Rhizopus oligosporus dan Monascus purpureus . Komponen fenolik pada tanaman biasanya ditemukan dalam bentuk terkonjugasi melalui gugus hidroksil. Enzim hidrolitik yang dihasilkan dari proses fermentasi dapat meningkatkan ketersediaan gugus hidroksil bebas pada struktur fenolik sehingga meningkatkan aktivitas antioksidan pada bekatul. Kandungan fenolik pada suatu produk dapat dikorelasikan dengan aktivitas antioksidan produk tersebut.
Schmidt, dkk. (2014) melakukan penelitian mengenai fermentasi bekatul dengan kapang Rhizopus oryzae untuk meningkatkan komponen fenolik dan aktivitas antioksidan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terjadi peningkatan komponen fenolik dan aktivitas antioksidan pada bekatul yang telah difermentasi. Peningkatan senyawa fenolik bebas lebih dari 100 persen yaitu dari konsentrasi 2,4 mg/g menjadi 5,1 mg/g setelah dilakukan fermentasi selama 120 jam. Peningkatan kandungan senyawa fenolik
yang terjadi dapat disebabkan oleh pemecahan senyawa kompleks dengan lignin (Schmidt dan Furlong, 2012)
III.  STUDI

## IN VITRO BEKATUL TERFERMENTASI SEBAGAI PENCEGAH KANKER KOLON
Salah satu pengujian yang dapat digunakan untuk mengevaluasi aktivitas sitotoksik bekatul fermentasi yaitu pengujian secara in vitro . Evaluasi  aktivitas  sitotoksik  dapat  dilakukan dengan menggunakan sel kanker kolon seperti sel WiDr (Zulfafamy, dkk., 2018) dan sel HCT116 (Itoh, dkk., 2012). Sel HCT116 merupakan sel kanker kolon manusia yang dapat dikulturkan berasal dari pasien laki-laki berumur 48 tahun dengan jenis kanker kolon yaitu karsinoma. Sel WiDr merupakan sel kanker kolon turunan dari sel HT-29 yang berasal dari adenokarsinoma kolon seorang wanita berusia 78 tahun (Chen, dkk., 1987). Perbedaan dari sel HCT116 dengan sel WiDr yaitu sumber asal sel kanker kolon, jenis kanker kolon, dan tingkat penyakit kanker kolon. Sel HCT116 tingkat penyakit kanker kolon berada pada stadium D, sedangkan sel WiDr berada pada tingkat kanker kolon stadium C (Ahmed, dkk., 2013)
Itoh, dkk. (2012) melakukan penelitian menggunakan sel HCT116 untuk menguji antitumor pada ekstrak campuran beras cokelat dan bekatul fermentasi (FBRA). Beras cokelat dan bekatul difermentasi dengan Aspergillus oryzae . Hasil penelitian menunjukkan bahwa ektrak FBRA dapat meningkatkan protein Bax secara  signifikan,  sedikit  mengurangi  kadar protein Bcl2 , dan selanjutnya menyebabkan aktivasi caspase-3 dalam sel. Aktivasi caspase-3 dapat mengaktifkan proses apoptosis kematian sel melalui jalur mitokondria dalam sel tumor kolorektal manusia. Oleh karena itu, asupan harian FBRA diharapkan dapat bermanfaat untuk mencegah karsinogenesis dan/atau menekan pertumbuhan tumor di saluran pencernaan.
Penelitian Zulfafamy, dkk. (2018) menggunakan sel WiDr untuk mengetahui aktivitas  antiproliferasi  pada  ektrak  bekatul fermentasi. Bekatul difermentasi menggunakan kultur R.  oryzae  and  R.  oligosporus selama 72  jam  dan  96  jam.  Aktivitas  antiproliferatif pada bekatul fermentasi terhadap sel kanker
Gambar 1. Struktur Kimia 4-Glucogallic acid
kolon, WiDr, lebih tinggi dibandingkan dengan bekatul non-fermentasi. Hasil ini menunjukkan bahwa bekatul fermentasi dapat mencegah terjadinya kanker kolon lebih baik dibandingkan bekatul  non-fermentasi.  Peningkatan  aktivitas antiproliferasi pada bekatul fermentasi diduga karena adanya peningkatan kandungan komponen fenolik.
Penelitian lain menggunakan sel WiDr dilakukan oleh Safrida (2020). Bekatul difermentasi dengan R.  oligosporus selama 72 jam. Ekstrak bekatul fermentasi dapat menghambat pertumbuhan sel kanker kolon WiDr dengan mekanisme penghambatannya melalui peningkatan ekspresi gen apoptosis dan penekanan ekspresi gen proliferasi. Ekspresi gen apoptosis seperti gen p53 , gen caspase-9 , gen caspase-7 , dan gen caspase-8 mengalami peningkatan pada bekatul fermentasi dibandingkan dengan sel WiDr ekstrak bekatul non-fermentasi. Gen marka proliferasi yaitu PCNA mengalami penurunan pada kelompok bekatul fermentasi dibandingkan dengan sel WiDr bekatul non-fermentasi. Hasil ekspresi gen tersebut menunjukkan bahwa penghambatan sel kanker kolon dengan bekatul fermentasi dapat melalui mekanisme induksi apoptosis serta penghambatan proliferasi pada sel kanker kolon.

## IV. STUDI IN VIVO BEKATUL FERMENTASI SEBAGAI PENCEGAH KANKER KOLON
Penelitian in vivo bekatul fermentasi untuk mencegah terjadinya kanker kolon telah banyak dilakukan. Salah satu model hewan yang digunakan untuk penelitian terkait kanker kolon yaitu model hewan percobaan kolitis dengan jalur peradangan. Peradangan telah diakui sebagai faktor utama dalam patogenesis beberapa penyakit umum, termasuk kanker (Phutthaphadoong, dkk., 2010). Salah satu jenis peradangan yang berkaitan erat dengan kanker  kolon  adalah  penyakit  inflamasi  usus atau Inflammatory  bowel  disease (IBD). IBD adalah penyakit kronis dan peradangan yang terjadi di saluran pencernaan berkaitan dengan peningkatan risiko terjadinya kanker kolon (Allauddin, 2019). Pasien dengan penyakit IBD memiliki peningkatan risiko terjadinya kanker kolon sekitar 10 kali lipat (Seril, d kk., 2003).
Model hewan kolitis telah dikembangkan dan banyak digunakan untuk pengobatan IBD (Itzkowitz, dkk., 2004). Peradangan yang terjadi pada hewan percobaan dilakukan dengan menginduksikan senyawa kimia seperti dextran sodium sulfate (DSS). Salah satu hewan coba yang digunakan yaitu jenis mencit APC min/+. Mencit APC min/+ merupakan tikus yang telah mengalami mutasi gen pada sel APC. Percobaan Phutthaphadoong, dkk. (2010) menggunakan tikus jenis tersebut dengan memberi DSS 1,5 persen selama 7 hari sebagai pengganti air minum untuk membentuk peradangan pada kolon tikus. Percobaan tersebut menggunakan hewan percobaan yang diberi pakan berupa 10 persen bekatul fermentasi. Bekatul difermentasi dengan Aspergillus oryzae selama ± 48 jam. Hasil percobaan tersebut menyatakan bahwa pemberian bekatul fermentasi dapat menghambat tumorigenesis kolorektal terkait peradangan diinduksi oleh DSS pada mencit dengan ditandai penurunan tingkat ekspresi mRNA Cox2 dan iNos dibandingkan dengan mencit kontrol. Penghambatan tersebut dapat terjadi dikarenakan adanya peningkatan komponen fenol pada bekatul selama fermentasi.  Penekanan aktivitas proliferasi sel pada epitel kolon dapat terjadi karena adanya efek kemopreventif dari bekatul fermentasi.
Onuma, dkk. (2015) melakukan penelitian mengenai peran fermentasi beras cokelat dan bekatul dalam model karsinogenesis terkait peradangan pada mencit. Beras cokelat dan bekatul difermentasi dengan Aspergillus oryzae .  Sel  QR-32  regresif  disuntikkan  secara subkutan  pada  mencit  C57BL/6.  Sel  QR-32 bertanggung jawab pada terbentuknya tumor mematikan  karena  terjadi  infiltrasi  masif  sel inflamasi.  Suplementasi  beras  cokelat  dan bekatul terfermentasi dengan konsentrasi 5 persen atau 10 persen mampu mengurangi insiden  tumor  (masing-masing  35  persen  dan 20 persen terjadinya tumor pada mencit dari keseluruhan populasi) dibandingkan kelompok yang tidak diberikan beras cokelat dan bekatul terfermentasi  (70 persen terjadinya tumor pada mencit dari keseluruhan populasi). Beras cokelat dan bekatul terfermentasi dapat menekan ekspresi gen TNF-α,  Mac-1,  CCL3, dan CXCL2 . Hasil tersebut menunjukkan bahwa suplementasi beras cokelat dan bekatul yang
difermentasi dengan Aspergillus oryzae dapat menghambat karsinogenesis terkait peradangan pada  tikus  melalui  penghambatan  infiltrasi  sel inflamasi (Onuma, dkk., 2015).
Islam, dkk. (2017) melakukan penelitian menggunakan model hewan percobaan ulcerative colitis (UC). Hewan percobaan yang digunakan yaitu mencit jantan C57Bl/6N yang diinduksi  dengan  DSS  3  persen  selama  12 hari. Hewan percobaan tersebut diberi pakan kontrol AIN 93 M yang ditambahkan 10 persen bekatul fermentasi. Bekatul difermentasi dengan bantuan kapang dan bakteri asam laktat yaitu Aspergillus  kawachii dan Lactobacillus sp . Kelompok hewan percobaan yang diberikan pakan bekatul fermentasi dapat melemahkan peradangan usus dengan peningkatan produksi SCFA dan tryptamine . Aktivitas MPO, kadar zat reaktif asam tiobarbiturat, dan tingkat transkrip sitokin pro-inflamasi (Tnf-a, Il-1b, Il-6, dan Il-17 ) secara  signifikan  lebih  tinggi  pada  kelompok kontrol dan bekatul daripada kelompok bekatul fermentasi. Hasil tersebut menunjukkan bahwa pemberian pakan bekatul fermentasi dapat mencegah terjadinya UC lebih baik dibandingkan pakan bekatul non-fermentasi. Hasil tersebut pun dapat membuktikan bahwa bekatul fermentasi dapat menjadi agen yang efektif untuk mencegah terjadinya ulcerative colitis (UC).

## V. MEKANISME PENCEGAHAN KANKER KOLON OLEH KOMPONEN BIOAKTIF
Kanker kolon dapat dicegah dengan mengonsumsi bahan pangan yang mengandung komponen bioaktif. Bekatul merupakan salah satu bahan pangan yang mengandung beragam komponen bioaktif. Komponen bioaktif yang terkandung dalam bekatul dan berperan sebagai pencegah kanker kolon yaitu γ -oryzanol , asam ferulat, asam cafeat, trisin, asam kumarat, asam fitat, α-tokoferol, γ -tokoferol, dan berbagai tokotrienol (Henderson, dkk., 2012).
Bekatul sebagai agen pencegah kanker dapat melalui beberapa mekanisme. Mekanisme yang dapat terjadi yaitu induksi apoptosis serta penghambatan proliferasi sel kanker, perlindungan sel terhadap radikal bebas, deregulasi jalur pensinyalan Wnt / 𝛽 -catenin dan peningkatan respons imun (Tan dan Norhaizan,
2017). Induksi apoptosis serta penghambatan proliferasi sel kanker dapat terjadi dengan adanya peningkatan ekspresi gen caspase-3 dan p53 , penghentian jalur sel G2-M , dan ekspresi gen BCl-xL . Perlindungan sel terhadap radikal bebas dapat melalui pengikatan spesies oksigen reaktif dan spesies nitrogen reaktif, penghambatan lipid peroksidasi,  dan  peningkatan  aktivitas  enzim antioksidan. Peningkatan respons imun dengan terjadinya antiinflamasi dan anticancer immunity (Henderson, dkk., 2012).
Apoptosis sel merupakan suatu mekanisme yang  efisien  untuk  mengeliminasi  sel  yang tidak diperlukan dan mungkin berbahaya sehingga dapat menyelamatkan sel-sel tersebut (Williams, 1991). Apoptosis atau kematian sel terprogram memainkan peran penting dalam pemeliharaan jaringan, homeostasis organ, dan kematian sel yang dikendalikan secara genetik untuk menyeimbangkan proliferasi sel (Khan, dkk., 2007). Dengan demikian, penyimpangan apoptosis berkontribusi pada perkembangan kanker. Bekatul merupakan sumber komponen bioaktif yang dapat meningkatkan apoptosis sel dan menekan terjadinya proliferasi sel. Kandungan antosianin dan asam ferulat pada bekatul beras hitam diduga mampu menghambat terjadinya kanker kolon melalui jalur apoptosis. Gugus aktif pada antosianin dan asam ferulat akan mengaktifkan gen inisiator apoptosis yaitu caspase-8 serta gen efektor yaitu caspase-  3 (Yin, dkk., 2009).  Asam fitat pada bekatul dapat menurunkan marker antiapoptosis yaitu gen bcl- xl serta dapat meningkatkan gen pro-apoptosis yaitu caspase-3 dan caspase-8 (Shafie,  dkk.,
2013). Pencegahan tahap inisiasi kanker selain melalui jalur induksi apoptosis, dapat pula melalui penekanan proliferasi sel-sel kanker. Forster,  dkk.  (2013)  melaporkan  bahwa  total fenol dan senyawa 𝛾 -tokotrienol dari bekatul dapat menurunkan proliferasi sel kanker kolon.
Salah satu mekanisme yang efektif untuk mencegah kanker adalah dengan memblokir inisiasi melalui penghambatan kerusakan DNA yang dihasilkan dari spesies oksigen reaktif (ROS) atau karsinogen lainnya (Manson, 2003). Stres oksidatif dapat menyebabkan kerusakan sel  yang  signifikan  dan  mutasi  yang  tidak reversibel.  Oleh  karena  itu,  antioksidan  dalam jumlah yang cukup dapat melindungi sel dari
kerusakan akibat radikal bebas. Antioksidan akan berperan sebagai free  radical  scavenger melalui pemutusan reaksi oksidasi berantai dengan cara mendonorkan atom H pada senyawa radikal bebas sehingga menghasilkan produk-produk yang lebih stabil (Craft, dkk., 2012).
Bekatul merupakan sumber senyawa bioaktif dengan sifat antioksidan, seperti β-sitosterol  dan  beragam  fenolat  dan karotenoid. Asam ferulat telah terbukti dapat menetralkan radikal anion superoksida secara efektif dan menghambat proses lipid peroksidasi (Srinivasan , dkk., 2007).  Senyawa  β-sitosterol kemampuannya untuk menetralkan spesies oksigen reaktif serta menekan ekspresi gen β-katenin  dan PCNA pada sel kanker usus besar manusia (Baskar, dkk., 2010). Noaman, dkk. (2008) menunjukkan kemampuan suplemen arabinoxylan ( MGN-3 ) dari bekatul padi  meningkatkan  aktivitas  enzim  antioksidan untuk spesies oksigen reaktif seperti glutathione peroxidase , superoksida dismutase, dan katalase pada tikus yang mengandung tumor.
Deregulasi  pensinyalan  Wnt/β-catenin  telah terbukti berhubungan dengan kanker terutama kanker kolon (Li, dkk., 2012). Cyclin D1 adalah protein siklus sel yang ditargetkan oleh 𝛽 -catenin yang sering diekspresikan berlebihan dalam jaringan tumor kolon (Zhang, dan Nanney, 1997). Leardkamolkarn, dkk. (2011) melaporkan bahwa ekstrak metanol dari bekatul dapat mengurangi jumlah cyclin  D1 pada sel karsinoma kolon ( Caco-2 ). Pengurangan cyclin D1 yang diamati pada sel-sel karsinoma kolon berkaitan dengan adanya vitamin E atau tokotrienol yang berasal dari bekatul. Demikian pula, Sun dkk. (2009) melaporkan bahwa vitamin E atau tokorienol mengurangi ekspresi cyclin D1 pada adenokarsinoma lambung. Senyawa asam  fitat  pada  bekatul  juga  telah  dilaporkan memiliki efek yang sama dalam mengurangi ekspresi 𝛽 -catenin, yang berpotensi mengurangi karsinogenesis usus (Saad, dkk., 2003).
Komponen bioaktif pada bekatul dapat mencegah kanker melalui peningkatan respons imun. Komponen bioaktif tersebut akan meningkatkan respons imun melalui pemblokiran infeksi  virus  yang  terkait  dengan  tumor  yang diinduksi virus atau dengan penekanan spesifik
sel tumor (Vesely, dkk., 2011). Tahap-tahap awal dari respons peradangan sangat penting dalam perlindungan terhadap infeksi dan cedera.  Keadaan  inflamasi  kronis  yang  tidak terkontrol akan menguntungkan perkembangan kanker (Henderson, dkk., 2012).  Infeksi dan peradangan kronis menstimulasi gen yang berhubungan  dengan  inflamasi  seperti NF-kB dan ekspresi nitric oxide synthase (iNOS) yang dapat diinduksi (Van der Woude, dkk., 2004). Henderson, dkk. (2012) menyatakan bahwa seluruh bekatul beras memodulasi respons imun mukosa dengan meningkatkan jumlah kelenjar getah bening mesenterika dan sel dendritik lamina propria. Asam ferulat dari bekatul berpotensi  untuk  menjadi  agen  kemopreventif kanker dengan menghambat lipopolysaccharide- (LPS-) yang diinduksi ekspresi protein iNOS dan COX-2 serta menekan pelepasan tumor necrosis factor- 𝛼 (TNF- 𝛼 ). Studi sebelumnya oleh Morel, dkk. (2011) melaporkan kemampuan 𝛼 -tokoferol untuk produksi sitokin dan perekrutan monosit, yang diperlukan dalam pengembangan imunitas adaptif. Penelitian oleh Sierra, dkk. (2005) juga melaporkan kemampuan minyak bekatul dapat mengatur respons imun dengan meningkatkan proliferasi sel B dan menginduksi interleukin-2 (IL-2) dan produksi TNF- 𝛼 . Selain itu, ekstrak bekatul MGN-3 dapat meningkatkan produksi sitokin  dan  aktivitas  sel  pembunuh  alami  ( NK ) (El-Din, dkk., 2008).

## VI. KESIMPULAN
Bekatul merupakan hasil sampingan dari pengolahan padi yang dapat menjadi pangan fungsional pencegah kanker kolon karena memiliki komponen bioaktif yang melimpah. Proses fermentasi dapat meningkatkan komponen bioaktif lebih dari 100 persen pada bekatul seperti komponen fenolik dan komponen  flavonoid.  Penelitian  secara in vitro dan in vivo menunjukkan bahwa fermentasi bekatul dapat mencegah perkembangan kanker kolon lebih baik dibandingkan dengan bekatul non-fermentasi. Pencegahan kanker kolon berdasarkan penelitian in vivo dan in vitro dapat melalui jalur induksi apoptosis dengan meningkatnya ekspresi gen apoptosis, penghambatan proliferasi sel kanker dengan penurunan gen marka proliferasi, dan peningkatan respons imun dengan menurunnya
sitokin pro-inflamasi.  Proses pencegahan kanker kolon dengan komponen bioaktif dapat melalui jalur induksi apoptosis serta penghambatan proliferasi sel kanker, perlindungan sel terhadap radikal bebas, deregulasi jalur pensinyalan Wnt
/ 𝛽 -catenin dan peningkatan respons imun.

## DAFTAR PUSTAKA
Allauddin. M., S. Rahman, J. Islam, H. Shirakawa, M.  Komai, and M.Z.H. Howlader. 2019. Development of Rice Bran Functional Food and Evaluation of Its Healthful Properties. Di dalam Rice  Bran  and  Rice  Bran Oil. AOCS Press. Elsevier Inc: Amsterdam Ahmed, D., P.W. Eide, I.A. Eilertsen, S.A. Danielsen, M. Eknæs, M. Hektoen, G.E. Lind, and R.A. Lothe. 2013. Epigenetic and genetic features of 24 colon cancer cell lines. Oncogenesis. 2(9):1–
8.
Baskar, A.A., S. Ignacimuthu, G.M. Paulraj, and K.S.
Al Numair. 2010. Chemopreventive potential of β-Sitosterol in experimental colon cancer model - an in vitro and In vivo study . BMC Complement Altern Med. 10(1):1–10 Chaiyasut, C., N. Pengkumsri, S. Sirilun, S. Peerajan,  S.  Khongtan,  and  B.S.  Sivamaruthi. 2017. Assessment of changes in the content of anthocyanins, phenolic acids, and antioxidant property of Saccharomyces cerevisiae mediated fermented black rice bran . AMB Express. 7(1):1– 11.
Chen, T.R., D. Drabkowski, R.J. Hay, M. Macy, and
W.  Jr.  Peterson.  1987.  WiDr  is  a  Derivative  of Another Colon Adenocarcinoma Cell Line, HT- 29. Cancer Genet Cytogenet . 27(1):125–34.
Christ-Ribeiro, A., C. S. Graça, L. Kupski, E. Badiale- Furlong, and L. A. de Souza-Soares. 2019. Cytotoxicity, antifungal and anti mycotoxins effects  of  phenolic  compounds  from  fermented rice bran and Spirulina sp. Process Biochemistry . 80: 190–196.
Craft, B.D., A.L. Kerrihard, R. Amarowicz, and R.B.
Pegg. 2012. Phenol-Based Antioxidants and the in Vitro Methods Used for Their Assessment . Compr Rev Food Sci Food Saf . 11(2):148–173. El-Din, N.K.B., E. Noaman, and M. Ghoneum. 2008. In  vivo  Tumor  Inhibitory  Effects  of  Nutritional Rice  Bran  Supplement  MGN-3/Biobran  on Ehrlich Carcinoma-Bearing Mice. Nutrition  and Cancer. 60(2):235–244.
Eseberri, I., J. Trepiana, A. Léniz, I. Gómez-García, H. Carr-Ugarte, M. González, and M.P. Portillo. 2022.  Variability  in  the  Beneficial  Effects  of PhenolicCompounds:  A  Review. Nutrients . 1925(14): 1–19.
Forster, G.M., K. Raina, A. Kumar, S. Kumar, R. Agarwal, M.H. Chen, J.E.  Bauer, A.M. McClung, and  E.P.  Ryan.  2013.  Rice  varietal  differences in  bioactive  bran  components  for  inhibition of colorectal cancer cell growth .  Food  Chem. 141(2):1545–1552.
Henderson, A.J., C.A. Ollila, A. Kumar,  E.C. Borresen, K. Raina, R. Agarwal, and E.P. Ryan. 2012.  Chemopreventive  Properties  of  Dietary Rice Bran: Current Status and Future Prospects. Adv Nutri . 3(5):643–653.
[IARC] International Agency for Research on Cancer.
2014. Estimated  Cancer  Incidence,  Mortality, and  Prevalence  Worldwide  in  2020 .  http:// globocan.iarc.fr/Pages/fact_sheets_population. aspx. [diakses 20 Mei 2021] Islam, J., T. Koseki, K. Watanabe, Ardiansyah, S. Budijanto, A. Oikawa, and H. Shirakawa. 2017. Dietary Supplementation of Fermented Rice Bran  Effectively  Alleviates  Dextran  Sodium Sulfate-Induced Colitis in Mice. Nutrients. 9(7):
747–xx
Itoh, M., N. Nishibori, T. Sagara, Y. Horie, A. Motojima, and K. Morita. 2012. Extract of Fermented Brown Rice Induces Apoptosis of Human  Colorectal  Tumor  Cells  by  Activating Mitochondrial Pathway . Phytotherapy Research. 26(11): 1661–1666. Itzkowitz, S. H. and X. Yio. 2004. Inflammation and Cancer  IV.  Colorectal  Cancer  in  Inflammatory Bowel  Disease:  The  Role  of  Inflammation . American Journal of Physiology-Gastrointestinal and Liver Physiology. 287(1): G7–G17 . Kurniati, Y., S. Budijanto, L. Nuraida, dan F. N.A. Dewi. 2017. Peningkatan Senyawa Fenolik Bekatul dengan SSF ( Solid State Fermentation ) sebagai Pencegah Kanker. Iptek  Tanaman Pangan . 12(2):97–104. Khan, N., F. Afaq, dan H. Mukhtar. 2006. Apoptosis by Dietary Factors: The Suicide Solution for Delaying Cancer Growth. Carcinogenesis. 28(2):233–239.
Leardkamolkarn, V., W. Thongthep, P. Suttiarporn, R. Kongkachuichai, S. Wongpornchai, and A. Wanavijitr. 2011. Chemopreventive properties of the bran extracted from a newly-developed Thai rice:  The  Riceberry.  Food  Chemistry. 125(3):
978–985.
Li, V.S.W., S.S. Ng, P.J. Boersema, T.Y. Low, W.R. Karthaus, J.P. Gerlach, M.M. Maurice, and T. Mahmoudi . 2012. Wnt Signaling through Inhibition of β-Catenin Degradation in an Intact Axin1 Complex. Cell. 149(6):1245–1256.
Manson,  M.M.  2003.  Cancer  Prevention  –  The Potential for Diet to Modulate Molecular
Signalling. Trends Mol Med. 9(1):11–18.
Martins,  S.,  S.I.  Mussatto,  G.  Martinez-Avila,  J. Montan˜ ez-Saenz, C.N. Aguilar, and J.A. Teixeira, 2011. Bioactive Phenolic Compounds: Production and Extraction by Solid State Fermentation. Biotechnol Adv . 29(3): 365–373. Moon, S.H and H.C. Chang. 2021. Rice Bran Fermentation Using Lactiplantibacillus plantarum EM as a Starter and the Potential of the Fermented Rice Bran as a Functional Food.
Foods . 10(5): 978–xx Morel, S., A. Didierlaurent, P.  Bourguignon, S. Delhaye, B.  Baras, V.  Jacob, C.  Planty, A. Elouahabi, P. Harvengt, and H. Carlsen.  2011. Adjuvant System AS03 Containing α-tocopherol Modulates Innate Immune Response and Leads to Improved Adaptive Immunity . Vaccine. 29(13):2461–2473.
Noaman, E., N.K. Badr El-Din, M.A. Bibars, A.A. Abou Mossallam, and M. Ghoneum. 2008. Antioxidant Potential by Arabinoxylan Rice Bran, MGN-3/biobran, Represents a Mechanism for its Oncostatic  Effect  against  Murine  Solid  Ehrlich Carcinoma. Cancer Lett. 268(2):348–359.
Nurtiana, W., S. Budijanto, L. Nuraida, dan F.N.A.
Dewi. 2018. Bekatul Beras Pencegah Kanker Kolon. Journal Pangan. 26(3):227–236. https:// doi.org/10.33964/jp.v26i3.368.
Oliveira,  M.S.,  L.  Kupski,  V.  Fedder,  E.  Cipolatti, E. Badiale-Furlong, and L.A. Souza-Soares. 2010. Physico-Chemical Characterization of Fermented Rice Bran Biomass. J  Food. 8(3):236–269.
Onuma, K., Y. Kanda, S. Suzuki Ikeda, R. Sakaki,
T. Nonomura, M.  Kobayashi,  dan F. Okada. 2015. Fermented Brown Rice and Rice Bran with Aspergillus  oryzae (FBRA)  Prevents Inflammation-Related  Carcinogenesis  in  Mice, through Inhibition of Inflammatory Cell Infiltration. Nutrients. 7(12):10237–10250.
Phutthaphadoong, S., Y. Yasuhiro, H.  Akihiro, T. Hiroyuki, H. Akira, L. Pornngarm, I. Teruaki, K. Hiroshi, and M. Hideki. 2010. Chemopreventive Effect of Fermented Brown Rice and Rice Bran (FBRA) on the Inflammation-Related Colorectal Carcinogenesis in ApcMin/+ mice. Oncology Reports. 23(1).
Razak, D.L.A, N.Y.A. Rashid, A.  Jamaluddin, S.A. Sharifudin, and K. Long. 2014. Enhancement of Phenolic Acid Content and Antioxidant Activity of Rice Bran Fermented with Rhizopus oligosporus and Monascus  purpureus . Biocat Agric Biotechnol. 4(1):33–38. Razak, D.L.A., A.R. Nur Yuhasliza, J. Anisah, A.S. Shaiful, A.K. Aina, and L. Kamariah.
2015.  Cosmeceutical  Potentials  and  Bioactive Compounds of Rice Bran Fermented with Single and Mix Culture of Aspergillus  oryzae and Rhizopus oryzae. J Saudi Soc Agric Sci. 4:33– 38.
Saad, N., N.M. Esa, and H. Ithnin. 2003. Suppression of 𝛽 -catenin and Cyclooxygenase-2 expression and Cell Proliferation in Azoxymethane-Induced Colonic Cancer in Rats by Rice Bran Phytic Acid (PA). Asian  Pac  J  Cancer  Prev .  14(5):3093– 3099.
Sadh, P., S. Kumar, P.  Chawla, and J. Duhan. 2018. Fermentation: A Boon for Production of Bioactive  Compounds  by  Processing  of  Food Industries Wastes (By-Products). Molecule. 23(10):2560–2593. Safrida. 2020. Penghambatan Proliferasi Sel Kanker Kolon WiDr in vitro oleh Ekstrak Bekatul Beras Hitam  Fermentasi [tesis]. Bogor (ID): Insitut Pertanian Bogor.
Safrida, S. Budijanto, N. Lilis, dan P.P. Bambang. 2020.  Potency  of  Bioactive  Compound  of  Rice Bran  for  Colon  Cancer  Prevention. Jurnal Kesehatan Masyarakat . 160(2): 284–295.
Saji, N., N. Francis, L.J.  Schwarz, C.L. Blanchard, and A.B. Santhakumar. 2019. Rice Bran Derived Bioactive Compounds Modulate Risk Factors of Cardiovascular  Disease  and  Type  2  Diabetes Mellitus: An Updated Review. Nutrients . 11(11):
2736.
Sánchez, C. 2009. Lignocellulosic Residues:
Biodegradation  and  Bioconversion  by  Fungi. Biotechnol Adv. 27(2): 185–194.
Schmidt, C.G.,   L.M. Gonçalves,  L. Prietto, H.S.  Hackbart,  and E.B.  Furlong.   2014. Antioxidant  Activity  and  Enzyme  Inhibition  of Phenolic Acids from Fermented Rice Bran with Fungus Rizhopus  Oryzae . Food  Chem . 146:371–377.
Schmidt,  C.  G.  and  E.B.  Furlong.  2012.  Effect of Particle Size and Ammonium Sulfate Concentration on Rice Bran Fermentation with the Fungus Rhizopus  oryzae . Bioresource Technology . 123:36–41. Seril, D.N., J. Liao, G.Y.  Yang, and C.S. Yang. 2003. Oxidative Stress and Ulcerative Colitisassociated Carcinogenesis: Studies in Humans and Animal Models. Carcinogenesis. 24(3):353–362. Shafie,  N.,  N.  Esa,  H.  Ithnin,  N.  Saad,  and  A. Pandurangan.  2013.  Pro-Apoptotic  Effect  of Rice Bran Inositol Hexaphosphate (IP6) on HT-29 Colorectal Cancer Cells. Int  J  Mol  Sci.
14(12):23545–23558.
Shibayama, J., T. Kuda, A. Shikano, M. Fukunaga, H. Takahashi, B. Kimura, and S. Ishizaki. 2018.

## Effects of Rice Bran and Fermented Rice Bran
Suspensions on Caecal Microbiota in Dextran Sodium  Sulphate-Induced  Inflammatory  Bowel Disease Model Mice. Food Bioscience. 25:8–14 . Sierra,  S.,  F.  Lara–Villoslada,  M.    Olivares,  J. Jiménez, J. Boza, and J. Xaus. 2005. Increased Immune Response in Mice Consuming Rice Bran Oil. Eur J Nutr. 44(8):509–516.
Srinivasan,  M.,  A.R.  Sudheer,  and  V.P.  Menon. 2007.  Recent  Advances  in  Indian  Herbal Drug Research Guest Editor: Thomas Paul Asir  Devasagayam  Ferulic  Acid:  Therapeutic Potential Through Its Antioxidant Property. J Clin Biochem Nutr . 40(2):92–100. Sun, W., W. Xu, H.  Liu, J.  Liu, Q. Wang, J. Zhou, F. Dong, and B. Chen. 2009. γ-Tocotrienol induces mitochondria-mediated  apoptosis  in  human gastric adenocarcinoma SGC-7901 cells. J Nutr Biochem. 20(4):276–284.
Sung, H., F. Jacques, L.S.  Rebecca, L. Mathieu, S.  Isabelle, J. Ahmedin, and B. Freddie. 2021. Global Cancer Statistics 2020: GLOBOCAN Estimates of Incidence and Mortality Worldwide for 36 Cancers in 185 Countries. Ca Cancer J Cli. 0:1–41.
Tan,  B.  L.,  and  M.  E.  Norhaizan.  2017.  Scientific Evidence  of  Rice  By-Products  for  Cancer Prevention:
Chemopreventive
Properties of Waste Products from Rice Milling on Carcinogenesis  in  vitro  and  in  vivo .  BioMed Research International.  1–18.
Udayangani, S. 2019. Difference Between Solid State Fermentation  and  Submerged  Fermentation . https://www.differencebetween.com/difference- between-solid-state-fermentation-and- submerged-fermentation/ . [diakses 9 November 2021]
Van der Woude, C.J., J.H. Kleibeuker, P.L.M.  Jansen, and  H.  Moshage.  2004.  Chronic  Inflammation, Apoptosis and (pre-)Malignant Lesions in the Gastro-intestinal Tract. Apoptosis . 9(2):123–130.
Vesely, M.D., M.H. Kershaw, R.D. Schreiber, and M.J. Smyth. 2011. Natural Innate and Adaptive Immunity to Cancer. Annu  Rev  Immunol. 29(1):235–271.
Williams, G. 1991. Programmed Cell Death: Apoptosis and Oncogenesis M in Review. Cells . 65:1097–1098.
Yin, M.C., C.C. Lin, H.C.  Wu, S.M. Tsao, and C. Hsu. 2009. Apoptotic Effects of Protocatechuic Acid in Human Breast, Lung, Liver, Cervix, and Prostate Cancer Cells: Potential Mechanisms of Action. J Agric Food Chem. 5 7(14):6468–6473. Zhang, T, L. B and C. Nanney. 1997. Concurrent overexpression of cyclin D1 and cyclin-dependent
kinase 4 (Cdk4) in intestinal adenomas from multiple intestinal neoplasia (min) mice and human familial adenomatous polyposis patients. Cancer Research , 57(1):169–175.
Zhang, M.W., R.F. Zhang, F.X.  Zhang, and R.H. Liu. 2010. Phenolic Profiles and Antioxidant Activity of  Black  Rice  Bran  of  Different  Commercially Available Varieties. J Agric Food Chem. 58(13): 7580–7587. Zulfafamy, K.E., Ardiansyah, dan S. Bujidanto. 2018. Antioxidative  Properties  and  Cytotoxic  Activity Against Colon Cancer Cell WiDr of R Rhizopus oryzae and Rhizopus  oligosporus - Fermented Black Rice Bran Extract. Curr.  Res.  Nutr  Food Sci Jour. 6(1):23–34.
BIODATA PENULIS:
Nurul Dwi Fitriani dilahirkan di Bogor, 06 Maret 1993.  Penulis  menyelesaikan  pendidikan S1 di Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Padjadjaran tahun 2010 dan melanjutkan program S2 di Magister Ilmu Pangan, Institut Pertanian Bogor pada tahun 2018.
Slamet Budijanto dilahirkan di Madiun, 2 Mei 1961. Penulis menyelesaikan pendidikan S1 Teknologi Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor tahun 1985, pendidikan S2 Food  Chemistry,  Tohoku University ,  Jepang  tahun  1990  dan  S3  Food Chemistry, Tohoku University Jepang tahun 1993.
Bambang Pontjo Priosoeryanto dilahirkan di Bandung, 28 Februari 1960. Penulis menyelesaikan pendidikan S1 Kedokteran Hewan, Institut  Pertanian  Bogor  tahun  1983,  pendidikan Dokter Hewan, Institut Pertanian Bogor tahun 1984, pendidikan S2 Sains Vesteriner, Institut Pertanian  Bogor  tahun  1990,  dan  S3 Pathology and  Preventive  Veterinary  Medicine , Yamaguchi University Jepang tahun 1994.
Endang Prangdimurti dilahirkan  di  Bogor,  23 Juli 1968. Penulis menyelesaikan pendidikan S1 Teknologi Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor tahun 1986, pendidikan S2 Ilmu Pangan, Institut Pertanian Bogor tahun 1995 dan S3 Ilmu Pangan, Institut Pertanian Bogor tahun 2001.

## PETUNJUK PENULISAN “PANGAN”

## ISI DAN KRITERIA UMUM
Tulisan ditulis dalam bahasa Indonesia sesuai kaidah bahasa yang digunakan. Tulisan harus selalu dilengkapi dengan Abstrak dwibahasa (Indonesia dan bahasa Inggris). Tulisan yang diajukan harus disertai biodata penulis yang berisi nama lengkap penulis, tempat tanggal lahir, jabatan penulis, instansi penulis beserta alamatnya, riwayat pendidikan penulis, dan alamat email. Tulisan yang isi dan formatnya tidak sesuai dengan pedoman penulisan “Pangan” akan ditolak oleh Redaksi dan Redaksi tidak berkewajiban untuk mengembalikan tulisan tersebut.

## KATEGORI TULISAN
Artikel Ilmiah (Research Article) (sekitar 8-20 halaman jurnal). Artikel yang diajukan berisi kemajuan utama (major advance) yang  merupakan
. Artikel  ilmiah  harus  mencakup  abstrak,  pandahuluan,  bagian- bagian dengan sub-judul ( sub-heading ) ringkas, dan maksimum 40 referensi. Materi dan metode harus dimasukkan guna menunjang material online , yang juga harus memasukkan informasi lain yang dibutuhkan untuk mendukung kesimpulan. Kajian (Review) menyorot pertanyaan-pertanyaan yang belum teresolusi serta arahnya di masa mendatang. Semua review akan melalui proses pengkajian oleh peer-reviewer . Review yang dikirim harus memuat abstrak, pandahuluan, bagian-bagian dengan sub-judul ( sub-heading ) ringkas, dan maksimum 40 referensi.
Tulisan selain artikel ilmiah dan kajian yang berkaitan dengan pangan (sekitar 2-8 halaman jurnal) menyajikan internasional, komentar terhadap masalah pangan, diseminasi undang-undang, Peraturan Pemerintah, Inpres, Keppres, bedah buku, wawancara.
Tulisan yang dikirim diprioritaskan yang berskala nasional dan internasional.

## SELEKSI NASKAH
Pertama, Proses pengajuan dan review tulisan dilakukan baik lewat hardcopy maupun softcopy . Kedua, Tulisan yang dipertimbangkan untuk di review adalah yang memenuhi persyaratan penulisan sesuai petunjuk penulisan.
Ketiga, Semua tulisan yang telah memenuhi tata cara penulisan akan diberikan penilaian tentang kepantasan pemuatannya oleh Dewan Editor ( Board of Reviewing Editors ).
Keempat, Tulisan yang layak diterbitkan akan diproses lebih lanjut. Waktu yang dibutuhkan untuk proses penelaahan oleh dewan editor dan mitra bestari paling lama 8 minggu setelah tulisan diterima.
Kelima, Tulisan yang tidak dapat diterbitkan akan diberitahukan kepada penulis via e-mail.

## FORMAT PENULISAN
Umum . Seluruh bagian dari tulisan termasuk judul, abstrak, judul tabel dan gambar, catatan kaki dan daftar acuan diketik satu spasi pada dan print out dalam kertas ukuran A4. Pengetikan dilakukan dengan menggunakan huruf ( font ) Arial berukuran 11 point dengan jarak spasi 1 (spasi) dan jarak antar paragraph 6 point.
Setiap halaman diberi nomor serta secara berurutan termasuk halaman gambar dan tabel. Hasil penelitian atau ulas balik/ tinjauan ditulis minimal 8 lembar dan maksimal 20 lembar, termasuk gambar dan tabel. Selanjutnya susunan naskah dibuat sebagai berikut :
Tulisan ilmiah dari hasil penelitian harus mempunyai struktur sebagai berikut :
Judul ( Titles ) makalah ilmiah bahan publikasi hasil riset semestinya menonjolkan fenomena yang diteliti (objek
Pangan, terbit 3 (tiga) kali setahun, adalah jurnal nasional terakreditasi dengan peringkat 2 oleh Kementerian Riset, Teknologi, dan Pendidikan Tinggi Rl nomor 28/E/KPT/2019. Jurnal Pangan mempublikasikan artikel ilmiah ( research article ), kajian ( review ) tentang pangan, baik sains maupun terapan dan tulisan lainnya yang berkaitan dengan pangan. Redaksi menerima tulisan dari semua bidang ilmu yang terkait dengan komoditi pangan dari segala sumber. Komoditi pangan yang dimaksud adalah beras, jagung, kedelai, gula, minyak goreng, tepung terigu, bawang merah/putih, cabe daging sapi, daging ayam ras, dan telur ayam. Ruang lingkup penulisan meliputi aspek-aspek yang berkaitan dengan produksi, pengolahan, penyimpanan, transportasi, pemasaran, perdagangan, konsumsi dan gizi, sarana, teknologi, jasa, pendanaan, dan kebijakan. Tulisan yang dikirim ke redaksi adalah tulisan yang belum pernah dipublikasikan atau tidak sedang diajukan pada majalah/jurnal lain.
riset). Judul bukan metode dan juga bukan kegiatan (proyek). Judul tidak tidak terlalu panjang dimana fungsi aneka kata kunci terkait jelas. Judul dibuat dalam dua bahasa yaitu bahasa Indonesia dan bahasa Inggris serta ditulis dengan jenis huruf Times New Roman ukuran 16 point. Pada bagian bawah judul dicantumkan identitas penulis yang memuat nama penulis, lembaga dan alamat lembaga serta alamat e-mail.
Abstrak ( abstracts ) menjelaskan kepada pembaca umum kenapa riset dilakukan dan kenapa hasilnya penting. Abstrak tidak lebih  dari 200 kata, mengemukakan poin-poin utama tulisan dan outline hasil atau kesimpulan. Abstrak ditulis dalam satu paragraf dan mengandung poin-poin sebagai berikut : (i) Alasan riset dilakukan (the purpose and objective of the study; the central question) ; (ii) Pernyataan singkat apa yang telah dilakukan (what was done; the method) ; (iii) Pernyataan singkat apa yang telah ditemukan (what was found; the result) ; dan (iv) Pernyataan singkat tentang kesimpulan (what was concluded; discussion). Abstrak harus ditulis dalam dwibahasa (Indonesia dan Inggris). Abstrak juga harus disertai dengan kata kunci ( keywords ) antara 3-6 kata dan ditulis dalam dwibahasa.
Pendahuluan, berisi  penjelasan  padat  dan  ringkas  tentang  latar  belakang  penelitian,  tujuan  penulisan  atau menggambarkan apa yang akan  disampaikan dalam tulisan secara jelas namun tidak terlalu berlebihan. Pendahuluan harus didukung oleh sumber pustaka yang memadai khususnya pustaka primer dan jelas menunjukkan perkembangan dari materi penulisan.
Metodologi berisikan  disain  penelitian  yang  digunakan,  populasi,  sampel,  sumber  data,  instrumen,  analisis dan teknik analisis yang digunakan.
Hasil  dan  pembahasan Hasil  adalah  temuan  penelitian  yang  disajikan  apa  adanya  tanpa  pendapat  penulis  dan pembahasan menjelaskan dengan baik serta argumentatif tentang temuan penelitian serta relevansinya dengan penelitian terdahulu.
Kesimpulan menjawab tujuan penelitian tanpa melampauinya. Bila ada rekomendasi penelitian, dapat dimasukkan dalam subbab kesimpulan.
Daftar Pustaka, bagian ini berisi sumber rujukan yang digunakan dalam penulisan ilmiah tersebut.  Ditulis dengan menggunakan sistem Chicago dan disusun menurut abjad. Daftar pustaka ditulis dengan menggunakan jenis huruf arial ukuran 10 point.
Biodata Penulis berisi nama lengkap penulis, tempat tanggal lahir, jabatan dan instansi penulis, riwayat pendidikan serta alamat email. Biodata penulis ditulis dengan menggunakan jenis huruf arial ukuran 10 point.
Tulisan ilmiah dari hasil penelitian, apabila penulis perlu menyampaikan ucapan terimakasih dapat dimasukkan dalam tulisan dan diletakkan sebelum daftar pustaka.
Tulisan ilmiah yang berbentuk kajian (bukan hasil penelitian murni) memiliki struktur seperti diatas namun tidak harus mencantumkan metode penelitian dalam subbab tersendiri.
Tulisan lain yang berkaitan dengan pangan, struktur penulisannya disesuaikan dengan isi.

## Contoh Penulisan Daftar Pustaka :

## Buku
Sawit, M. Husein dan Erna Maria Lakollo. 2007. Rice Import Surge in Indonesia. Bogor : ICASEPS and AAI.

## Terjemahan
Kotler, Philip. 1997. Manajemen pemasaran : Analisis, perencanaan, implementasi (Hendra Teguh & Ronny Antonius Rusli, Penerjemah.). Jakarta: Prenhallindo.

## Seminar
Notohadiprawiro, T. dan J.E. Louhenapessy. 1992. Potensi Sagu Dalam Penganekaragaman Bahan Pangan Pokok Ditinjau Dari Persyaratan Lahan. Makalah disampaikan pada Simposium Sagu Nasional .  12-13 Oktober. Ambon.

## Bab dalam Buku
Suismono  dan  Suyanti.  2008.  Sukun  sebagai  Sumber  Pangan  Pokok  Harapan  dalam  Penganekaragaman  Konsumsi Pangan. Di dalam Wisnu Broto dan S. Prabawati (eds) Teknologi Pengolahan untuk Penganekaragaman Konsumsi Pangan . BB Pascapanen.

## Artikel Jurnal
Morthy S.N. 1983. Effect of Some Physical and Chemical Treatment on Cassava Flour Quality. Journal of Food Science and Technology. Vol. 20. Nov/Dec : 302-305.
riset). Judul bukan metode dan juga bukan kegiatan (proyek). Judul tidak tidak terlalu panjang dimana fungsi aneka kata kunci terkait jelas. Judul dibuat dalam dua bahasa yaitu bahasa Indonesia dan bahasa Inggris serta ditulis dengan jenis huruf Times New Roman ukuran 16 point. Pada bagian bawah judul dicantumkan identitas penulis yang memuat nama penulis, lembaga dan alamat lembaga serta alamat e-mail.
Abstrak ( abstracts ) menjelaskan kepada pembaca umum kenapa riset dilakukan dan kenapa hasilnya penting. Abstrak tidak lebih  dari 200 kata, mengemukakan poin-poin utama tulisan dan outline hasil atau kesimpulan. Abstrak ditulis dalam satu paragraf dan mengandung poin-poin sebagai berikut : (i) Alasan riset dilakukan (the purpose and objective of the study; the central question) ; (ii) Pernyataan singkat apa yang telah dilakukan (what was done; the method) ; (iii) Pernyataan singkat apa yang telah ditemukan (what was found; the result) ; dan (iv) Pernyataan singkat tentang kesimpulan (what was concluded; discussion). Abstrak harus ditulis dalam dwibahasa (Indonesia dan Inggris). Abstrak juga harus disertai dengan kata kunci ( keywords ) antara 3-6 kata dan ditulis dalam dwibahasa.
Pendahuluan, berisi  penjelasan  padat  dan  ringkas  tentang  latar  belakang  penelitian,  tujuan  penulisan  atau menggambarkan apa yang akan  disampaikan dalam tulisan secara jelas namun tidak terlalu berlebihan. Pendahuluan harus didukung oleh sumber pustaka yang memadai khususnya pustaka primer dan jelas menunjukkan perkembangan dari materi penulisan.
Metodologi berisikan  disain  penelitian  yang  digunakan,  populasi,  sampel,  sumber  data,  instrumen,  analisis dan teknik analisis yang digunakan.
Hasil  dan  pembahasan Hasil  adalah  temuan  penelitian  yang  disajikan  apa  adanya  tanpa  pendapat  penulis  dan pembahasan menjelaskan dengan baik serta argumentatif tentang temuan penelitian serta relevansinya dengan penelitian terdahulu.
Kesimpulan menjawab tujuan penelitian tanpa melampauinya. Bila ada rekomendasi penelitian, dapat dimasukkan dalam subbab kesimpulan.
Daftar Pustaka, bagian ini berisi sumber rujukan yang digunakan dalam penulisan ilmiah tersebut.  Ditulis dengan menggunakan sistem Chicago dan disusun menurut abjad. Daftar pustaka ditulis dengan menggunakan jenis huruf arial ukuran 10 point.
Biodata Penulis berisi nama lengkap penulis, tempat tanggal lahir, jabatan dan instansi penulis, riwayat pendidikan serta alamat email. Biodata penulis ditulis dengan menggunakan jenis huruf arial ukuran 10 point.
Tulisan ilmiah dari hasil penelitian, apabila penulis perlu menyampaikan ucapan terimakasih dapat dimasukkan dalam tulisan dan diletakkan sebelum daftar pustaka.
Tulisan ilmiah yang berbentuk kajian (bukan hasil penelitian murni) memiliki struktur seperti diatas namun tidak harus mencantumkan metode penelitian dalam subbab tersendiri.
Tulisan lain yang berkaitan dengan pangan, struktur penulisannya disesuaikan dengan isi.

## Contoh Penulisan Daftar Pustaka :

## Buku
Sawit, M. Husein dan Erna Maria Lakollo. 2007. Rice Import Surge in Indonesia. Bogor : ICASEPS and AAI.

## Terjemahan
Kotler, Philip. 1997. Manajemen pemasaran : Analisis, perencanaan, implementasi (Hendra Teguh & Ronny Antonius Rusli, Penerjemah.). Jakarta: Prenhallindo.

## Seminar
Notohadiprawiro, T. dan J.E. Louhenapessy. 1992. Potensi Sagu Dalam Penganekaragaman Bahan Pangan Pokok Ditinjau Dari Persyaratan Lahan. Makalah disampaikan pada Simposium Sagu Nasional .  12-13 Oktober. Ambon.

## Bab dalam Buku
Suismono  dan  Suyanti.  2008.  Sukun  sebagai  Sumber  Pangan  Pokok  Harapan  dalam  Penganekaragaman  Konsumsi Pangan. Di dalam Wisnu Broto dan S. Prabawati (eds) Teknologi Pengolahan untuk Penganekaragaman Konsumsi Pangan . BB Pascapanen.

## Artikel Jurnal
Morthy S.N. 1983. Effect of Some Physical and Chemical Treatment on Cassava Flour Quality. Journal of Food Science and Technology. Vol. 20. Nov/Dec : 302-305.

## Surat Kabar
Santoso, D. A.. 2009. Kedaulatan vs Ketahanan Pangan. Kompas , 13 Januari 2009.

## Prosiding
Manurung,  S.O.  dan  S.  Partohardjono.  1984.  Prospek  Penggunaan  Sitozim  Sebagai  Komponen  Teknologi  Untuk Meningkatkan Hasil Padi. Prosiding Simposium Padi . Bogor : Puslitbangtan.

## Publikasi Dokumen Pemerintah
Biro Pusat Statistik. 1990. Struktur Ongkos Usaha Tani Padi dan palawija. Jakarta : BPS.

## Skripsi/tesis/disertasi
Brotodjojo, R.R.R. 2007. Host searching behaviour of a generalist egg parasitoid – responses to alternative hosts with different physical characteristics. PhD Thesis at The University of Queensland, 180h.

## Situs Web
Khomsan  A.  2006. .  http://kompas.com/kompas-cetak/0612/21/opini/3190395.htm
[diakses 09 Feb 2008]
Tabel harus disusun secara jelas dan sesingkat mungkin. Penyusunan tabel harus memperhatikan hal-hal sebagai berikut : (i) tabel harus dapat dibaca dan dipahami secara tersendiri tanpa mengacu atau mengaitkannya dengan uraian pada teks, (ii) judul tabel harus dapat menggambarkan pemahaman terhadap isi  tabel, (iii) pencantuman tabel sedekat mungkin dengan uraiannya pada teks, bila letak tabel berbeda halaman misalnya dua atau tiga halaman setelah uraian pada teks maka uraian dalam teks harus mencantumkan nomor tabel, dan bila agak jauh (melebihi tiga halaman) maka cantumkanlah nomor tabel dan halaman tabel. Penyusunan tabel harus memenuhi beberapa persyaratan yaitu : (i) Tabel dicantumkan pada kertasa teks dan simetris terhadap ruang ketikan kiri dan kanan, (ii) Tabel diberi nomor urut dengan angka arab dan diikuti dengan judul tabel yang diletakkan simetris di atas tabel. Bila judul tabel lebih dari satu baris, maka baris kedua dan selanjutnya dimulai sejajar dengan huruf pertama judul tabel pada baris pertama, (iii) Tabel yang terdiri kurang dari satu halaman dapat diletakkan langsung dibawah teks pada naskah yang bersangkutan, dan bila lebih dari satu halaman teks dapat dilakukan dengan dilanjutkan pada halaman berikutnya dengan mencantumkan nomor tabel dan kata lanjutan tanpa disebutkan judul tabelnya atau diletakkan pada lampiran, (iv) tabel yang memuat kutipan dari data sekunder harus mencantumkan sumber kutipan pada bagian bawah kiri sesudah tabel, (v) tabel dibuat satu dimensi tanpa garis batas yang memisahkan antar kolom.

## Gambar
maupun foto. Penyusunan gambar harus memperhatikan beberapa hal seperti halnya tabel, namun judul gambar diletakkan dibagian bawah gambar tersebut.

## PENGIRIMAN
Penulis dapat  mengirimkan tulisan dalam bentuk softcopy melalui email ke : redaksi@jurnalpangan.com
Penulis juga dapat mengirimkan tulisan dalam bentuk compact disk (CD) yang harus disiapkan dengan Program Microsoft Word dan dikirim ke :

## Redaksi Jurnal Pangan
Perum BULOG, Pusat Renstra, dan Manrisk, Lt 11 Gedung BULOG 1 Jl. Gatot Subroto Kav 49, Jakarta Selatan, 12950. Telp . (021) 5252209 ext. 2123, 2131, 2103
Pengiriman  naskah  harus  disertai  dengan  surat  resmi  dari  penulis  penanggung  jawab/korespondensi  ( corresponding outhor ), yang harus berisikan dengan nama jelas  penulis korespondensi, alamat lengkap untuk surat menyurat, nomor telephone dan faks, serta alamat email dan telephon genggam jika memiliki. Penulis korespondensi bertanggungjawab atas isi naskah dan legalitas pengiriman naskah yang bersangkutan. Naskah juga sudah harus diketahui dan disetujui oleh seluruh anggota penulis dengan pernyataan tertulis.