Vol. 7, No. 2, 2022

## Pengembangan Produk Olahan Ikan Bandeng untuk Peningkatan Ekonomi Masyarakat Gresik
Dina Amaliyah Mushthoza 1 , Anik Rufaidah 2 , Ririn Rosyidi 3 , Narto 4 , Nailul Izzah 5 1, 2, 3, 4, 5 Universitas Qomaruddin

## A B S T R A C T
DEVELOPMENT  OF  MİLKFİSH  PROCESSED  PRODUCTS  TO  İMPROVE  THE  GRESİK COMMUNİTY'S  ECONOMY .  Gresik  is  one  of  the  districts  in  East  Java  Province,  with  the majority  of  its  coastal  communities  producing  milkfish.  As  in  Tanggulrejo  Village,  Manyar District is a potential that must be developed, therefore, Lecturer of Industrial Engineering, Qomaruddin  Gresik  University  conducts  Community  Service  as  a  form  of  Tridharma  of Higher  Education.  The  theme  of  service  is  processed  milkfish  into  ice  cendol  fish  milkfish (CEIBAN)  with  the  aim  to  improve  the  economy  for  the  people  of  Tanggulrejo  through mothers of PKK Family Welfare Empowerment. The method of service carried out in the form of a workshop on how to make CEIBAN up to the way of packaging so that it can be sold in the market with a large profit. While the results of the workshop received a good reception from the residents of Tanggulrejo, especially the mothers of the pkk local village.
Keywords: Ceiban, Ice Cendol, Milkfish.
Received: 17.02.2022 Revised: 15.04.2022 Accepted: 12.05.2022 Available online: 31.05.2022

## Suggested citation:
Mushthoza,  D.A.,  Rufaidah,  A.,  Rosyidi,    R.,  Narto,  Izzah,  N.  (2022).  Pengembangan  Produk Olahan  Ikan  Bandeng  untuk  Peningkatan  Ekonomi  Masyarakat  Gresik . Jurnal  Pengabdian  Pada Masyarakat, 7 (2), 281-286. DOI: 10.30653/002.202272.66
Open Access | URL: http://jurnal.unmabanten.ac.id/index.php/jppm/
4 Corresponding Author: Narto, Program Studi Teknik Industri, Fakultas Teknik Universitas Qomaruddin, Gresik;  Area  Sawah/Kebun,  Bungah,  Kec.  Bungah,  Kabupaten  Gresik,  Jawa  Timur  61152  Email: nartonazriel@gmail.com

## JURNAL PENGABDIAN PADA MASYARAKAT
ISSN 2540-8739 (print) | ISSN 2540-8747 (online) http://jurnal.unmabanten.ac.id/index.php/jppm/

## PENDAHULUAN
Gresik  merupakan  kota  industri  terbesar  setelah  Kota  Surabaya,  yang  menjadi salah  satu  kabupaten  penghasil  produksi  ikan  bandeng  ( chanos  chanos )  di  Indonesia. Ikan  Bandeng  banyak  di  budidayakan  di  air  payau,  dengan  letak  geografis  dekat dengan aliran air dari laut (Aziz et al. 2015). Ikan bandeng banyak tersebar di wilayah Indonesia,  merupakan  peninggalan  suku  Chanidae  (Ridloudin  et  al.,  2019).  Secara geografis,  kabupaten  Gresik  merupakan    kawasan  timur  laut  Jawa  yang  mampu menghasilkan  ikan  bandeng  sekitar  39.545  ton  per  tahun.  Luas  lahan  yang  dimiliki untuk tambak mencapai 32.000 hektar, sekitar 46 persen total luas tambak di Provinsi Jawa Timur. Mayoritas jenis usaha yang dimiliki warga Desa Tanggulrejo adalah usaha pertanian yang berupa tambak ikan karena dipengaruhi oleh letak geografis desa yang berdekatan  dengan  lautan,  di  mana  keberadaan  air  tawar  sulit  diperoleh  pada  saat musim tanam tiba, yang ada hanya air payau yang didapat dari sungai. Sedangkan air hujan datangnya bersamaan dengan air laut rob masuk ke sungai sekitar desa.
Ikan merupakan makanan bergizi, mampu memenuhi kebutuhan gizi hidup bagi manusia di negara berkembangan (Gandrota et al., 2012). Ikan juga mengandung asam lemak tidak jenuh jamak (PUFA), protein, mineral serta vitamin. Kandungan Protein ikan bandeng sangat tinggi, mampu memberikan asam amino sangat dibutuhkan oleh tubuh manusia  (Abriana et al., 2018). Ikan bandeng mempunyai cita rasa dan aroma yang khas dibandingkan dengan jenis ikan lainnya, akan tetapi memiliki tekstur duri hampir  di  seluruh  tubuhnya  (Abriana,  2017).  Akan  tetapi,  dari  sekian  banyaknya kelebihan dan kandungan gizi yang dimiliki ikan bandeng ternyata ikan jenis ini cepat sekali  menjadi  busuk.  Oleh  karena  itu  dibutuhkan  pengolahan  yang  cepat  dan  tepat sehingga dapat menjadi makanan yang tahan lama. Produk hasil olahan ikan bandeng banyak macamnya, olahan produk kering dan olahan produk basah banyak di jumpai di  pasar  (Rahim  et  al.  2019).  Beragam  jenis  produk  hasil  olahan  ikan  bandeng menjadikan potensi industri kreatif daerah (Darmawangsyah & Kadirman, 2016).
Pengabdian pada masyarakat (PPM) yang dilakukan didasari atas kondisi desa Tanggulrejo yang merupakan sentra budidaya dan penghasil ikan bandeng di Gresik. Olahan  ikan  bandeng  mampu  mendorong  pelaku  usaha  untuk  menciptakan  dan berinovasi  mengembangkan  produk  baru,  demi  keberlangsungan  usaha  dimasa pandemi Covid-19 (Putri et al., 2020). Pemberdayaan masyarakat sebagai usaha dalam peningkatan pengetahuan masyarakat dalam pengolahan hasil budidaya potensi lokal masyarakat (Anggraeni et al., 2020). Adanya pengabdian Pada Masyarakat ini menjadi stimulus bagi masyarakat untuk mengenalkan hasil pengembangan produk baru yang berbahan  dasar  ikan  bandeng  (Sugito  et  al.,  2018).  Tujuan  kegiatan  PPM  ini menghasilkan  produk  olahan  dari  ikan  bandeng  yang  akan  dijadikan  cendol  ikan bandeng (CEIBAN), untuk sasarannya penduduk sekitarnya bagaimana memprosesnya  dari  awal  proses  sampai  menjadi  hasil  produk  yang  siap  untuk  di konsumsi/dijual kepada kansumen. Kegiatan ini juga bertujuan untuk meningkatkan keunggulan pontensi daerah sebagai salah satu penghasil ikan bandeng di Jawa Timur.

## METODE
Metode  pendekatan  melalui  pelatihan  dengan  metode  pendekatan participatory learning . Menekankan prinsip learning by doing melalui penyuluhan,  demontrasi  yang
dilakukan  oleh  dosen,  mahasiswa  bersama  peserta  kader  PKK  mengolah  bandeng menjadi produk cendol. Langkah-langkah yang dilakukan dalam pelaksanaan kegiatan diantaranya:
1. Melakukan survey tentang kondisi dan problem solving yang dihadapi.
2. Koordinasi  dengan  pihak  desa  untuk  mengetahui  pontensi  hasil  tambak, kemudian  dilanjutkan perijinan untuk pelaksanaan kegiatan.
3. Mahasiswa  dalam  praktek  CEIBAN  membantu  melakukan  simulasi  dan seluruh rangkaian tahapan kegiatan.
4. Melakukan  sosialisasi  kepada  peserta  tentang  cara  pembuatan  CEIBAN, Pelatihan  dan  penyuluhan  mengenai  pengenalan  tentang  struktur  ikan bandeng. materi disampaikan dengan metode ceramah, tanyajawab, dan juga proses pembuatan CEIBAN.
5. Memberikan penjelasan kepada peserta kader PKK  tentang cara pengemasan dan perhitungan nilai jual produk CEIBAN tersebut.
Berdasarkan hasil wawancara dan observasi langsung terhadap kelompok PKK, diperoleh  informasi  bahwa  masyarakat  desa  Tanggulrejo  membutuhkan  bantuan tentang  pengembangan  dan  pengolahan  hasil  budidaya  ikan  bandeng  untuk  diolah menjadi suatu produk yang memiliki nilai ekonomi yang tinggi. untuk menindklanjuti hal  tersebut,  maka  diselenggarakan  kegiatan  pengabdian  pada  masyarakat  yang memanfaatkan hasil tambak ikan bandeng menjadi produk olahan yang baru.

## Proses Pembuatan Es Cendol Ikan Bandeng
Pada  tahap  awal  kegiatan  PPM  melakukan  pemaparan  dan  demontrasi  secara langsung cara pembuatan CEIBAN dan langkah-langkah pengemasan dimulai dengan membersihkan  bandeng  sampai  bersih.  Sisihkan  ikan dan  perut  bandeng  (Ambil dagingnya ± 150 gram), dipotong-potong dan diblender sampai menjadi adonan yang lembut. Pemberian warna hijau pada adonan cendol menggunakan daun pandan yang dipotong  kemudian  diblender,  sehingga  menghasilkan  warna  hijau  alami.  Adonan yang sudah siap, kemudian di campur dengan tepung kanji, tepung beras dipanaskan diatas  kompor  dengan  nyala  api  sedang  sampai  adonan  menjadi  kental  membentuk pasta.  Langkah  selanjutnya  yaitu  adonan  yang  masih  panas  kemudian  dicetak menggunakan saringan kawat, wadah dibawahnya diberi es batu untuk menghasilkan bentuk dan tesktur cendol yang sesuai. Tahap berikutnya merebus cendol dengan air ± 400  ml  ditambah  dengan  gula  merah  500  gram.  Setelah  adonan  cendol  matang, selanjutnya dikemas dalam gelas plastik ukuran 14 os dengan perbandingan 3 sendok makan adonan cendol, air gula 50 mL ditambah susu UHT 82 mL.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil Kegiatan
Kegiatan  Pengabdian  Pada  Masyarakat  dengan  melakukan  koordinasi  pada pihak  terkait  pelaksanaan  kegiatan,  melatih  5  asisten  yang  merupakan  mahasiswa Teknik  Industri  Universitas  Qomaruddin  Gresik,  mensosialisasi  mitra  yang  akan mengikuti program, dan koordinasi pelaksanaan kegiatan PPM. Kegiatan ini dilakukan dengan beberapa kegiatan antara lain pada Tabel 1. Kegiatan ini meliputi pelatihan dan
penyuluhan,  pengenalan  struktur  anatomi  ikan  bandeng  yang  dilanjutkan  dengan praktek  pembuatan  CEIBAN  untuk  seluruh  peserta.  Selanjutnya  disampaikan penyuluhan mengenai manajemen usaha kecil hasil pengembangan produk bandeng CEIBAN. Perbaikan pengemasan untuk meningkatkan harga jual.
Tabel 1. Rekapitulasi kegiatan Kegiatan Sasaran Hasil Meminta ijin melakukan PPM Kepala desa Kegiatan dilaksanakan pada 20 September 2021 Sasaran calon peserta pelatihan adalah ibuibu kader PKK Pemberian bekal kepada mahasiswa tentang tahapan acara dan cara pembuatan CEIBAN Mahasiswa yang terlibat dalam kegiatan Mahasiswa terampil dalam praktek Produksi CEIBAN. Mahasiswa memahami tahapan pelaksanaan acara Koordinasi lanjutan Penanggungjawab dalam pelaksanaan kegiatan Kegiatan tepat dilaksanakan sesuai dengan jadwal semula Menyusun bahan dan materi pelatihan Narasumber Materi pelatihan berupa PPT mengenai teknis pembuatan dan analisis usaha CEIBAN, pemutaran video tentang teknis pembuatan CEIBAN Koordinasi penentuan jumlah peserta dan penyebaran undangan kepada calon peserta. Penanggungjawab dalam pelaksanaan kegiatan Penetapan kegiatan Jumlah 30 peserta dari kader PKK Kab. Gresik Penyuluhan mengenai struktur anatomi ikan bandeng Kader PKK Peserta memahami anatomi ikan bandeng Penyuluhan mengenai tata cara pembuatan CEIBAN Kader PKK Peserta memahami dan memperagakan langsung cara pembuatan CEIBAN Penyuluhan tentang manajemen usaha CEIBAN Kader PKK Peserta memahami manajemen usaha CEIBAN Cara membuat Packaging CEIBAN Kader PKK Peserta memahami dan memperagakan cara pengemasan CEIBAN
Dalam  pelaksanaan  kegiatan,  peserta  mengikuti  setiap  tahapan  sesuai  dengan arahan yang diberikan oleh pemateri. Proses pembuatan CEIBAN di pandu oleh tim mahasiswa  yang  telah  dilatih  sebelumnya  oleh  dosen  untuk  memberikan  penjelasan sekaligus memperagakan secara langsung diikuti oleh peserta. Hal ini dilakukan agar peserta memahami secara langsung tahapan demi tahapan serta kendala yang dihadapi selama proses pembuatan cendol, seperti ditunjukan pada gambar 1. Sedangkan hasil dari proses pembuatan cendol ikan bandeng ditunjukan pada gambar 2 dibawah ini.
Gambar 1. Foto penyuluan pembuatan CEIBAN
Gambar 2. Hasil olahan cendol ikan bandeng (CEIBAN)

## SIMPULAN
Berdasarkan hasil pelaksanaan kegiatan, dapat diambil kesimpulan dari kegiatan PPM  ini  adalah  Pengetahuan  dan  keterampilan  peserta  pelatihan  dalam  pengolahan bandeng menjadi cendol (CEIBAN) meningkat. Kegiatan pelatihan pembuatan cendol ikan  bandeng  tersebut  diharapkan  mampu  memberikan  motivasi  bagi  peserta pelatihan  untuk  memanfaatkan  keterampilan  yang  telah  diperoleh  untuk mengembangkan  olahan  produk  yang  mempunyai  nilai  ekonomis  tinggi. Workshop yang diadakan merupakan bentuk pengenalan dan pelatihan tahap awal dari sebuah proses  pengembangan  produk  yang  berbasis  olahan  hasil  tambak  dengan  jenis  ikan bandeng. Rekomendasi untuk program selanjutnya yaitu workshop untuk melakukan pendampingan dalam membuat label produk dan cara mendapatkan nomor registrasi P-IRT  (Pangan  Industri  Rumah  Tangga)  dari  Dinas  koperasi  Kabupaten  Gresik  serta cara pemasaran produk melalui digital marketing .

## REFERENSI
Abriana, A. (2017). Teknologi Pengolahan Dan Pengawetan Ikan . Makasar: CV. SAH MEDIA.
Abriana,  A.,  Indrawati,  E.,  Rahmawati  R.  (2018).  Pengembangan  Produk  Unggulan  Daerah
Bandeng Cabut Duri Di Kabupaten Maros. Jurnal Dinamika Pengabdian 4(K): 1 – 8.
Anggraeni,  N.,  Hakim,  L.,  Fadhilah,  F.W.  (2020).  Peningkatan  Kesadaran  Masyarakat  Untuk Gemar Makan Ikan: Pelatihan Pembuatan Es Dawet Belut Manis. Magistrorum Et Scholarium: Jurnal Pengabdian Masyarakat 1 (1): 130 – 39.
Aziz, R., Nirmala, K., Affandi, R.,  Prihadi, T. (2015). Kelimpahan Plankton Penyebab Bau Lumpur Pada  Budidaya  Ikan  Bandeng  Menggunakan  Pupuk  N:P  Berbeda. Jurnal  Akuakultur Indonesia. 14 (1): 58 – 68.
Darmawangsyah,  Jamaluddin  P.,  Kadirman.  (2016).  Fortifikasi  Tepung  Tulang  Ikan  Bandeng (Chanos Chanos) Dalam Pembuatan Kue Kering. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian. 2 (1): 149 – 56.
Gandrota, R., Meenakshi, K., Gupta, S., Sharma, S. (2012). Change In Proximate Composition And Microbial Count By Low Temperaturepreservation In Fish Muscle Of Labeo Rohita(Ham- Buch). IOSR Journal of Pharmacy and Biological Sciences (IOSRJPBS). 2 (1): 13 – 17.
Putri, S.I., Satyanegara, I., Pertiwi, W.N.B. (2020). Pengembangan Produk Olahan Ikan Bandeng Di Desa Sukamanah. Jasintek. 2 (1): 1 – 7.
Rahim,  Rahmad,  A.,  Bela,  N.D.,    Mutmainnah,  M.,  Araswati,  Z.  (2019).  Sosialisasi  Dan Implementasi Pembuatan Krupuk Ikan Bandeng Desa Karanggeneng Kec. Karanggeneng Kab. Lamongan. DedikasiMU (Journal of Community Service). 1 (1): 1 – 10.
Ridloudin, Ahmad, Raharja, S., Suryahadi. (2019). Strategi Peningkatan Daya Saing Ikan Bandeng Olahan Di Kota Serang Banten. Manajemen IKM2. 14 (1): 76 – 82.
Sugito,  Prahutama,  A.,  Tarno.  (2018).  Pengabdian  Masyarakat  Pengembangan  Produk  UMKM Olahan Ikan Bandeng. Prosiding Seminar Nasional Unimus .  738 – 42.

## Copyright and License
This  is  an  open  access  article  distributed  under  the  terms  of  the  Creative Commons  Attribution  4.0  International  License,  which  permits  unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.
© 2022 Dina Amaliyah Mushthoza, Anik Rufaidah, Ririn Rosyidi, Narto, Nailul Izzah
Published by LPPM of Universitas Mathla’ul Anwar Banten in collaboration with the Asosiasi Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat (AJPKM)