Jurnal Vokasi, Vol. 4 No. 1 April 2020 ISSN : 2548-9410 (Cetak) | ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat

## PEMBERDAYAAN IBU-IBU PENGAJIAN GAMPONG NEUHEUN DI BIDANG EKONOMI KREATIF MELALUI INOVASI SUSU KEDELAI
Mirna Rahmah Lubis 1* , Hesti Meilina,Umi Fathanah, dan Nurul Aflah 2
1 Laboratorium Polimer dan Material, Jurusan Teknik Kimia, Universitas Syiah Kuala.
2 Program Studi Teknik Pertambangan, Jurusan Teknik Kebumian, Universitas Syiah Kuala Jl. Syech Abdurrauf No. 7, Darussalam, Banda Aceh, 23111.
* Email: mirna@che.unsyiah.ac.id

## Abstrak
Kegiatan pengabdian masyarakat ini dilakukan dalam industri rumah tangga pembuat susu kedelai di GampongNeuheun, Kecamatan Mesjid Raya di Aceh Besar. Kegiatan ini bertujuan untuk mengembangkan bisnis susu kedelai yang belum optimal melalui variasi rasa sehingga dapat menjadi komoditas ekonomi  masyarakat tersebut. Selain itu,  para  ibu  diharapkan  memiliki  sistem  administrasi  dan  pengelolaan  keuangan, produksi, dan pemasaran sebagai usaha memperkuat masyarakat di desa ini. Manfaat yang  diberikan  susu  kedelai  ini  sangat  luas,  sehingga  variasi  rasa  diperlukan  agar produknya dapat lebih diterima pasar. Program ini melalui tahap yaitu 1) Pembuatan susu kedelai; 2) Pengemasan; 3) Aspek manajemen; dan 4) Analisis kelayakan bisnis produksi  minuman  susu  kedelai.  Pengabdian  ini  dilakukan  melalui  pelatihan  dan pengembangan teknologi pengolahan susu kedelai menjadi produk yang memberikan pilihan bisnis yang baru di masyarakat. Setelah pengabdian masyarakat ini dilakukan dengan  pendekatan  dan  bantuan,  mitra  dapat  meningkatkan  kualitas  dan kuantitassusu  kedelai  tersebut  dua  kali  dari  awalnya.  Hasil  evaluasi  menunjukkan bahwa  peserta  sangat  antusias  mengikuti  pelatihan  dan  mereka  telah  mampu membuat susu kedelai yang diharapkan dapat menjadi usaha sampingan.
Kata kunci: Neuheun, pemberdayaan masyarakat, susu kedelai, variasi rasa

## PENDAHULUAN
Gampong  Neuheun  merupakan  desa  yang terletak  di  pesisir  ujung  Banda  Aceh  dan penduduknya sebagian besar adalah korban  tsunami.  Di  lihat  dari  posisi geografisnya  Gampong  Neuheun  adalah desa di Kabupaten Aceh Besar,
Kemukiman  Lamnga,  Kecamatan  Mesjid
Raya,  dan  berjarak  +  8  km  sebelah  timur Kota  Banda  Aceh.  Desa  ini  dibatasi  oleh Samudera  Hindia  di  Barat,  di  Timur  oleh Kecamatan  Montasik,  di  Selatan  oleh Gampong  Lamnga,  dan  di  Utara  oleh Gampong  Durung.Kontur  jalannya  mulus naik turun, teraspal menanjak dan mengikuti perbukitan di Gampong Neuheun.  Selain  berada  di  ketinggian  300 meter, Gampong Neuheun memiliki pemandangan  pantai  dan  Kota  Banda Aceh  yang  dapat  dilihat  dari  kejauhan.
Desa  ini  merupakan  desa  yang  terkena dampak tsunami pada tanggal 26 Desember  2004  yang  merupakan  salah satu  bencana  yang  meluluhlantakkan hampir seluruh Gampong Neuheun. Gampong  Neuheun  termasuk  satu  desa yang memiliki kegiatan budidaya pertanian  (tanaman  pangan,  perkebunan, dan  perikanan/tambak)  dan  pemukiman penduduk yang strategis.
Umumnya  Gampong  Neuheun  sudah menampakkan kehidupannya ditandai dengan  hadirnya  rumah  permanen  yang berasal dari bantuan pascatsunami.
Perumahan  hanya  berjarak  1,5  km  dari bibir  pantai.  Seperti  lazimnya  perumahan, Gampong  Neuheun  dilengkapi  dengan fasilitas  dan  prasarana  umum  seperti sekolah,  Meunasah  Permanen,  Masjid Mukim,  dan  balai  desa.  Sebagian  besar masyarakat  telah  membangun  rumah permanen dengan sistem rumah panggung. Ratusan  unit  rumah  berdiri  megah  di Gampong  Neuheun  di  atas  landscape berupa  bukit.  Suasana  desa  sangat  bersih dan kehidupan masyarakatnya
Jurnal Vokasi, Vol. 4 No. 1 April 2020 ISSN : 2548-9410 (Cetak) | ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
kompak.Gampong Neuheun memiliki tujuh  komplek  perumahan  yaitu  Jecky Cen,  Budha  Tzu  Chi,  Alue  Batee  Dong, Nurani Mandiri, Arab, Amcors, dan Ujong Batee (Gambar 1). Jarak tempuh Perumahan  Budha  Tzu  Chi  ke  pusat
Gampong  Neuheun  sekitar  3,5  km  dan waktu  sekitar  10  menit  dengan  sepeda motor.
Jalan  utama  Gampong  Neuheun  berupa jalan  aspal  dan  beton  untuk  memasuki
lorong-lorong  di  desa.  Jarak  antara  desa ini  ke  pusat  Kecamatan  Mesjid  Raya sekitar  23  kilometer,  hanya  membutuhkan waktu tempuh 31 menit dengan kendaraan pribadi.
Transportasi dalam desa menggunakan  labi-labi  (angkutan  kota) dan  kendaraan  roda  dua  milik  pribadi. Jarak  ke  ibu  kota  provinsi  sekitar  17  km hanya  menempuh  waktu  sekitar  28  menit.
Gambar 1. Perumahan Budha Tzu Chi, Desa Neuheun, Kecamatan Mesjid Raya, Aceh Besar
Penambahan  penduduk  menjadikan  desa ini  memiliki  penduduk  heterogen  dalam pengertian berbeda latar belakang budaya, profesi,  pendidikan,  kebutuhan  hidup, sosial  ekonomi,  dsb.  Karena  merupakan daerah  yang  sebagian  besar  penduduknya adalah pendatang maka kehidupan di desa ini  juga  beragam,  tetapi  mereka  menyatu saat  melakukan  kegiatan  bersama.Saat  ini Gampong Neuheun masih  tergolong sebagai desa terpadat kedua di Aceh besar setelah  Desa  Kajhu,  yang  memiliki masyarakat  miskin  terbanyak.  Gampong Neuheun  masih  dikukung  kemiskinan, pengangguran,  keterbatasan  lahan  dan pekerjaan. Hal ini karena masyarakat tidak punya  kemampuan  untuk  pengembangan kapasitas  dirinya.  Di  Gampong  Neuheun penduduknya  banyak,  saat  ini  jumlah penduduk  lebih  dari  9.000  orang  yang seharusnya cukup layak untuk dimekarkan menjadi  kecamatan.  Penduduk  Gampong Neuheun  berjumlah  15  ribu  jiwa  dan tingkat pendidikan adalah lima sarjana, 40 lulusan SMU, 40 lulusan SMP, 30 lulusan SD,  dan  sisanya  tidak  tamat  SD.Selain
sebagai  petani,  penduduknya  bekerja sebagai  pegawai  dan  alih  profesi  petani. Masyarakat  Desa  Neuheun  memiliki  mata pencaharian  yang  bervariasi,  sebagian besar berprofesi sebagai petani, PNS 20%, pedagang  dan  pegawai  swasta  50%,  dan sisanya  tidak  bekerja.Mayoritas  adalah ibu-ibu  yang  lebih  banyak  menghabiskan waktu  mereka  untuk  mengurus  rumah tangga.
Sebagian  besar  ibu-ibu  di  Gampong Neuheun tidak memiliki pekerjaan.
Kegiatan  sehari-hari  diisi  untuk  mengurus rumah  tangga;  waktu  luang  semestinya dapat  dimanfaatkan  untuk  meningkatkan wawasan, kemampuan, maupun kehidupan keluarga. Berdasarkan survey dan wawancara, mereka membutuhkan pelatihan yangdapat menambah pengetahuan/keterampilan  mereka  dengan memanfaatkan  bahan  yang  murah  dan teknologi  sederhana.  Karena  sasaran pelatihan  adalah  ibu-ibu  maka  kelompok pengajian  dipilih  untuk  mengajarkan  dan melatih  masyarakat  untuk  membuat  susu
Jurnal Vokasi, Vol. 4 No. 1 April 2020 ISSN : 2548-9410 (Cetak) | ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
kedelai melalui pelatihan singkat. Menyikapi  kenyataan  tersebut,  dalam upaya meningkatkan
kesejahteraan
masyarakat  desa  maka  perlu  diberikan pengetahuan  bagi  ibu-ibu  yang  tergabung dalam kelompok pengajian.
Kegiatan yang diberikan adalah pembuatan  susu  kedelai  dengan  berbagai variasi  rasa.  Kegiatan  ini  dipilih  karena bahan  baku  terjangkau  oleh  masyarakat desa,teknologi  yang  digunakan  sederhana dan  dengan  mudah  ditemukan  dalam kehidupan  sehari-hari.Kedelai  merupakan hasil  pertanian  [1]  yang  memiliki  banyak kandungan protein 15,2–33,4% [2] sehingga  susu  kedelai  memiliki  nilai  jual memadai.  Di  samping  itu,  produk  susu kedelai juga memiliki nilai gizi tinggi serta sesuai untuk meningkatkan kondisi kesehatan  masyarakat  golongan  umur  tua dan  muda  [3].  Rasa  langu/pahit  terjadi dalam  kedelai  disebabkan  oleh  adanya senyawa  stachlosa  dan  rafinosa  (termasuk golongan  karbohidrat  yang  sulit  dicerna) dapat  dihilangkan  dengan  pemberian Na 3 PO 4 [4].  Di  Indonesia  susu  kedelai memiliki  standar  mutu  kadar  mineral protein  dengan  nilai  minimal  2%,  kadar lemak 1%, dan kadar padatan 11,5% [5].
Berdasarkan uraian di atas maka penerapan  iptek  yang  direncanakan  bagi masyarakat  Gampong  Neuheun  adalah pelatihan  pembuatan  susu  kedelai  dengan penambahan berbagai variasi rasa. Kegiatan  dilakukan  dengan  cara  pelatihan langsung  di  tempat  tinggal  mereka. Melalui kegiatan ini diharapkan masyarakat  dapat  menambah  wawasan, meningkatkan pendapatan, mengubah pola pikir, dan memiliki sifat kewirausahaan.
Kegiatan  ini  bertujuan  untuk  memberikan pengetahuan gizi dan keterampilan
membuat  susu  kedelai  melalui  pelatihan dengan  cara  sederhana  dan  bahan  baku yang  terjangkau  masyarakat.  Pelatihan  ini diharapkan
memberi pengetahuan teknologi tepat guna dan sederhana kepada masyarakat  agar  dapat  mengolah  kedelai menjadi  produk  yang  bergizi  dan  bernilai mutu tinggi. Pelatihan ini juga memberikan keterampilan cara pengolahan  susu  kedelai  yang  benar
dengan  variasi  rasa  sehingga  dapat diminum dan dimanfaatkan sebagai pengganti susu dan dipasarkan.

## METODE PELAKSANAAN
Sasaran kegiatan ini yaitu 20 orang ibu-ibu pengajian  warga  Gampong  Neuheun, Perumahan  Budha  Tzu  Chi,  Kecamatan
Mesjid Raya, Aceh  Besar, dengan pertimbangan sebagai berikut:
1. Warga  Gampong  Neuheun  Perumahan Budha  Tzu  Chi  merupakan  perumahan keluarga  dengan  penghidupan  yang sangat sederhana.
2. Ibu-ibu terutama yang tergabung dalam kelompok pengajian sangat ingin memiliki usaha  sampingan untuk membantu perekonomian keluarga.
3. Mahalnya  harga  susu  sapi  membuat ibu-ibu  warga  Perumahan  Budha  Tzu Chi  sangat  ingin  mengetahui  cara pembuatan susu kedelai sebagai alternatif pengganti susu sapi.
Realisasi  penerapan  kegiatan  pengabdian masyarakat  ini  dilakukan  melalui  metode pelatihan dan praktek langsung pembuatan susu  kedelai  dengan  berbagai  variasi  rasa. Pelatihan  yang  diberikan  disesuaikan dengan kemampuan peserta pada umumnya.  Peserta  juga  sangat  antusias dalam  mengikuti  tahap  demi  tahap pembuatan  susu  kedelai  ini.  Tahapan tersebut terdiri dari:
1. Analisis keberdayaan masyarakat.
2. Pengaturan  skenario.Tim  pengabdian berdialog/menstimulasi  agar  ibu-ibu bekerja untuk meningkatkan pendapatan  lebih  dengan  modal  yang tidak berat dan tempat yang fleksibel.Tim pengabdian juga mendatangi  rumah  ibu-ibu  pengajian untuk  diajak  berdiskusi.  Tujuannya untuk memilih lokasi yang menghasilkan informasi tempat perubahan terjadi. 3. Peningkatan kesadaran. Tim pengabdian berdiskusi dengan para ibu dan  memetakan  aktivitas  sehari-hari ibu  rumah  tangga  dari  bangun  hingga tidur  lagi.Setelah  pemetaan  aktivitas selesai,  dilanjutkan  dengan  pemetaan
Jurnal Vokasi, Vol. 4 No. 1 April 2020 ISSN : 2548-9410 (Cetak) | ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
aset  baik  aset  alam  maupun  fisik sehingga masyarakat menyadari potensi di desa mereka. 4. Pembuatan susu kedelai, Peserta diberikan brosur tentang cara pembuatan susu kedelai beserta khasiatnya. Peserta diberikan kesempatan untuk mempraktekkan langsung  cara  pembuatan  susu  kedelai dengan berbagai variasi rasa.
Sejalan  dengan  rumusan  masalah  maka penyelesaian  ditempuh  melalui  tahap persiapan  bahan,  alat,  pelatihan,  dan praktek  langsung  pembuatan  susu  kedelai dengan berbagai variasi rasa.
Persiapan  bahan  dan  alat  dilakukan  oleh tim pengabdian berkerja sama dengan ibu- ibu pengajian Gampong Neuheun Perumahan  Budha  Tzu  Chi.  Sedangkan pelatihan  dan  praktek  langsung  dilakukan oleh  tim  dengan  dibantu  oleh  ibu-ibu pengajian.  Sebelum  pelatihan  dimulai,
terlebih dahulu tim pengabdian membagikan  brosur  cara  pembuatan  susu kedelai  berserta  khasiat  yang  terkandung di  dalamnya.  Kegiatan  ini  melibatkan  20 orang ibu-ibu pengajian Gampong Neuheun,  Perumahan  Budha  Tzu  Chi. Setelah  dibekali  dengan  cara  pembuatan susu kedelai melalui brosur yang dibagikan  selanjutnya  mereka  dilibatkan langsung  dalam  proses  pembuatan  susu kedelai.Bahannyaberupakedelai  kuning  1 kg,  air15  liter,  daun  pandan  10  lembar, jahe,  gula  250  g,  garam  10  g,  natrium fosfat  (Na 3 PO 4 )  5  g,  natrium  bikarbonat (Na 2 HCO 3 )  1  g,  dan  essence  vanila  dan moka.  Alatnyaberupa  baskom,  blender, sendok  pengaduk  kayu,  ember,  sendok sayur,  panci  besar  berlapis  Teflon, kompor,  kain  saring,  tempat  es,  sedotan, corong,  gelas,  timbangan,  gelas  ukur,  dan cup.Berikut  adalah  cara  membuat  susu kedelai murni dan langkah-langkahnya: 1. Kedelai  kuningyang  bagus  direndam dalam  air  dingin  untuk  memudahkan pengelupasan  kulit  kacang.  Kedelai sebanyak satu kilogram dicuci sebanyak  3–4  kali  dengan  air  bersih, lalu  ditiriskan.  Biji  kedelai  yang  telah bersih  kemudian  direndam  selama  6–8 jam  di  dalam  baskom  plastik  dengan
menggunakan  air  bersihbersuhu  25– 30 o C.
2. Setelah  direndam,  kedelai  harus  dicuci kembali dengan cara diremas- remasagar  kulit  arinya  terkelupas.  Biji kacang  kedelai  yang  sudahdibersihkan kulit  arinyalalu  dipindahkan  ke  dalam baskom dan dihaluskan dengan diblender sedikit demi sedikit. 3. Blender  diisi  setengah  bagian  dengan kedelai.  Air  panas  sebanyak  15 literditambahkan hingga seluruh
kedelai  terendam  air  matang  dengan perbandingan kedelai dan air 1:8 (b/v), ketinggian  air  sekitarempat  cm  di  atas kedelai.  Kedelai  dihancurkan  sampai halus  dengan  blender  sekitar  15  detik atau  hingga  seluruh  kedelai  menjadi halussambil ditambahkan air.
4. Bubur kedelai disaring langsung menggunakan  kain  saring  sehingga diperoleh cairan ekstrak kedelai.
Kainyang  digunakan  terbuat  dari  kain bekas  tepung  terigu  yang  bersihdan diletakkan  di  atas  panci  berlapis
Teflon.  Ampas  hasil  saringan  itu kemudian  diperas  kembali  1–2  kali dengan kedua tangan untuk
meningkatkan  hasil  sari  kedelai  cair yang  keluar.  Filtratnya  (sari  kedelai) diberikan  5  gram  Na 3 PO 4 ,  1  gram kapur sirih, dan 1 gram Na 2 HCO 3 . 5. Sebelum  dipanaskan,  lima  helai  daun pandan  segarsegera  dicuci  bersih  lalu dimasukkan untuk membantu mengurangi  bau langu .  Tujuan  dalam proses perebusan pertama adalah untuk membunuh mikroba pathogen,menonaktfikan  sisa  enzim penyebab bau langu , dan
menghilangkan  aroma  kedelai  yang langu .  Sari  kedelai  direbus  dengan nyala  api  kompor  yang  kecil  hingga suhunya  mencapai  85 o C,  filtrat  perlu diaduk terus agar protein yang terkandung di dalam kedelai pecah atau rusak.  Setelah  rebusansusu  kedelainya mulai  mendidih  dan  air  dalam  panci telah  mengeluarkan  uap  panas  maka suhu pasteurisasi tercapai, api dikecilkan,  susu  kedelainya  diaduk selama 15 menit.
6. Tahap  perebusan  kedua  bertujuan untuk  membuat  susu  kedelai  buatan
Jurnal Vokasi, Vol. 4 No. 1 April 2020 ISSN : 2548-9410 (Cetak) | ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
tahan  lama,  menambahkangulasesuai dengan  selera  agar  lebih  segar,  dan mematikan organisme. Perebusan tahap kedua inidisebut sterilisasi hingga suhu 100 o C selama 10 menit.
7. Selanjutnya  dilakukan  penambahan bahan  pemanis  (gula)  dan  essence vanili  segera  setelah  susu  kedelai masak,  pada  kisaran  suhu  hangat  di panci  atau  dilakukan  pada  suhu  25– 30 o C. Bila ingin lebih variasi lagi dapat ditambahkan essence coklat [3], strawberry, dan moka.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Sebelum  kegiatan  dilakukan,  survey  dan wawancara  dilakukan  untuk  memperoleh informasi  mengenai  potensi  desa  dan kegiatan  kaum  ibu  yang  rumahnya menjadi korban tsunami. Hasil wawancara menunjukkan bahwa sebagian besar penduduknya  merupakan  usia  produktif dan rata-rata memiliki 2–3 anak berusia 0– 12  tahun  per  keluarga  dengan  kebutuhan susu  yang  besar.  Selain  itu,  hasil pendapatan  keluarga  juga  tidak  begitu besar sehingga kaum ibu sangat membutuhkan  kegiatan  dan  keterampilan yang  dapat  menambah  pendapatan  rumah tangga.  Oleh  sebab  itu,  antusiasme masyarakat  terutama  kaum  ibu  untuk mengetahui teknik pembuatan susu kedelai yang sederhana sangatlah besar.
Analisis Keberdayaan Masyarakat
Inkulturasi kepada Masyarakat. Kegiatan  pengabdian  pada  masyarakat dilakukan  tim  pengabdian  dalam  proses pemberdayaan ibu-ibumuda
melalui inovasi  pembuatan  susu  kedelaisecara bertahap.  Inkulturasi  dilakukan  untuk mengetahui  bagaimana  kondisi  fisik  di Gampong  Neuheun,  maupun  kondisi  non fisik.  Kondisi  fisik  meliputi  lahan,  tanah, air,  udara,  iklim,  lingkungan  geografis, energi,  dan  manusia,  sedangkan  kondisi non  fisik  meliputi  keadaan  sosial,  religi, ekonomi, dan budaya. Awal pendampingan yang dilaksanakantim pengabdian  pada  bulan  Januaridimulai dengan  meminta  izin  dan  persetujuan untuk  inkulturasi  kepada  seorang  Kepala Gampong Neuheun.
Selain  memperkenalkan  anggota  tim kepada Kepala Desa, tim pengabdian juga meminta izin untuk melaksanakan pengabdian  masyarakat  kepada  perangkat desa  yang  lain.  Setelah  tim  pengabdian meminta izin, tim ini mendapat persetujuan  untuk  melakukan  pelatihan masyarakat  di  Gampong  Neuheun  selama tiga bulan. Kegiatan ini diawali silaturahmi ke rumah-rumah warga danpemerintah  desa,  dimulai  dari  kepala desa  yang  ditempati  oleh  tim  pengabdian,
Sekretaris  Desa,  dan  Kepala  Dusun.  Hal ini merupakan salah satu dari keberhasilan tim  pengabdian  dalam  proses  kelanjutan pelatihan.
Proses  inkulturasi  yang  dilakukan  tim pengabdian bertujuan untuk memperkenalkan diri, mengajak berdiskusi,  dan  membangun  solidaritas masyarakat  mengenai  permasalahan  di desa.  Hal  ini  karena  tim  pengabdian merupakan tim yang menumbuhkan kesadaran  masyarakatterhadap  lingkungan sekitar. Selain itu, tim pengabdianmenganggap perlu untuk
menjalin  silaturrahmi,  rasa  kebersamaan, saling  melengkapi,  dan  kemanusiaan dengan  masyarakat.Setelah  melakukan inkulturasi  kepada  Kepala  Desa  dan perangkatnya maka selanjutnya tim pengabdian akan melakukan inkulturasidan  praktek  secara  terbimbing kepada  masyarakat.  Setelah  inkulturasi, tim  pengabdian  juga  mengamati  dan mendengar  situasi  yang  terjadi,  kondisi sosial,  lingkungan  hidup,  ekonomi,  dan budaya pada masyarakat Gampong Neuheun.  Kegiatan  inkulturasi  dilakukan pada  minggu  pertama  bulan  Februaritim pengabdiandi desa.

## Pengaturan Skenario
Bagian penting pengaturan skenario adalah  melihat  aset  yang  dipelopori  oleh warga untuk memilih lokasi yang menghasilkan  informasi  spesifik  dan komunitas  tempat  perubahan  terjadi. Tahap  ini  dilakukan  setelah  inkulturasi yang  mendalam  antara  tim  pengabdian dengan  masyarakat  karena  pengalaman
Jurnal Vokasi, Vol. 4 No. 1 April 2020 ISSN : 2548-9410 (Cetak) | ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
dari masyarakat penting dalam kepahaman dan  kesepakatan.  Pada  bulan  Februaritim pengabdian  melakukan  pelatihan  kepada ibu-ibu pengajian. Tim pengabdian berdialog/menstimulasi agar ibu-ibu bekerjauntuk  meningkatkan  pendapatan lebih  dengan  modal  yang  tidak  terlalu berat  dan  sebagian  besar  juga  di  tempat kerja yang fleksibel.
Pelatihan  ini  difokuskan  kepada  ibu-ibu pengajian. Awalnya tim pengabdian bingung  kepada  siapa  pemberdayaan masyarakat,  sedangkan  perkumpulan  ibu- ibu  yang  sudah  dibentuk  sulit  berkumpul di suatu tempat kecuali jika ada pengajian. Kemudian  tim  pengabdian  berinisiatif untuk  memberi  bantuan  dalam  bentuk materi  dengan  menanyakan  hal-hal  yang dilakukan  ibu-ibu  pengajian  dan  anggota pengajian  yang  telah  ikut  aktif.Ketua pengajian menceritakan kepada tim pengabdian  siapa  ibu-ibu  pengajian  yang senantiasa aktif, kemudian tim pengabdian mendatangi  rumah  ibu-ibu  pengajian untuk diajak berdiskusi. Proses wawancara dilakukan  dengan  menggunakan  simulasi dengan  cara  sederhana  dengan  beberapa contoh pertanyaan yang terus berkembang berdasarkan  enam  unsur  5  W  +  1  H. Masyarakat  tidak  memanfaatkan  hasil panennya  untuk  dijadikan  barang  yang lebih bernilai karena dijual pada tengkulak.Selain  modal,  tidak  ada  inovasi
yang  tercipta  dalam  berwirausaha  serta memanfaatkan  sumber  daya  alam  yang melimpah  padahal  sumber  tersebut  dapat digunakan secara lebih optimal. Pendapatan yang belum memadai membuat  masyarakat  bergerak  mencari nafkahtambahan pendapatan untuk mencukupi  keluarganya,  terutama  pada keluarga miskin yaitu sebagai petani. Ibu-ibu merupakan potensi besar yangsecara lebih baik dapat memanfaatkanaset  dan  sumber  daya  alam yang  cukup  melimpah  yaitu  kedelai  yang nantinya dapat
mendorongperekonomian.Hal  ini  dapat dilihat  bahwa  masyarakat  sekitar  sangat potensial  memanfaatkan  potensi  kedelai yang  sudah  ada  dengan  menginovasi pembuatan  susu  kedelai  melalui skill ibu- ibu  pengajian.  Ibu-ibu  pengajian  dapat terlibat  aktif  dalam  proses  dan  kegiatan nantinya  dengan  memanfaatkan skill dan kreativitasmereka secara aktif.
Inovasi  adalah  proses  pembaruan  sumber energi,  bahan,  modal,  informasi,  tenaga kerja,  dan  penggunaan  teknologi  yang akan digunakan untukmenghasilkan produk baru. Caranya dengan memanfaatkan  sumber  daya  alam  dan lingkungannya yang dijadikan pembaharuan,  seperti  inovasi  pembuatan susu  kedelai  yang  ada  pembaruan  dalam pembuatan susu (Gambar 2).
Gambar 2. Pelatihan pembuatan susu oleh tim pengabdian dan susu yang dihasilkan
Jurnal Vokasi, Vol. 4 No. 1 April 2020 ISSN : 2548-9410 (Cetak) | ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat

## Peningkatan Kesadaran
Pelatihan ini dipimpin oleh tim pengabdian  bersama  tujuh  ibu-ibu  rumah tangga dan kader pengajian dan dilakukan di  rumah  secara  tidak  formal.  Tim pengabdian menjelaskan tujuan tim pengabdian di desa. Jalannya pelatihan ini diselangi  canda  tawa.  Tim  pengabdian juga menanyakan batas Gampong Neuheun disertai menggambar di kertas.Siapa  sajabebas  berbicara  dan berceritajika  ada  yang  ditanya  oleh  tim pengabdian terkait dengan upaya masyarakat  Gampong  Neuheun.  Diskusi diawali  dengan  pemetaan  aktivitas  sehari- hari ibu rumah tangga dari bangun hingga tidur lagi.  Berdasarkan  pemetaan  aktivitas ini  peserta  pelatihan  menyadari  bahwa masih  memiliki  waktu  luang  yang  bisa dimanfaatkan,  dan  bukan  mustahil  jika dimanfaatkan untuk
belajar.Setelah pemetaan aktivitasselesai, dilanjutkan dengan  pemetaan  aset  baik  aset  alam maupun fisik sehingga masyarakat menyadari  potensi  di  desa  mereka.Ibu-ibu pengajian menjelaskan masyarakat
biasanya menanam
padi, kedelai, kangkung, timun, dan buah-buahan berbiji seperti jambu di pekarangan rumah sampai hasilnya.  Masyarakat  juga  menceritakan bahwa kedelai biasanya dijual seharga Rp. 12.000,-  per  kilogram.Tim  pengabdian juga  menanyakan  ibu-ibu  pengajian  yang memiliki  komitmen  dan  integritas  dalam kisahnya,
dan
merekaantusias menjawab.Mereka menceritakan dari pertama sampai mereka menyanjung dapat memasak  sepanjang  waktu  dan  memiliki keinginan  untuk  membuka  usaha  karena keterampilan ini. Kegiatan diskusi merupakan langkah awal dalam mengungkapkan  kisah  sukses  diGampong
Neuheun,  semua  ibu  juga  saling  memberi masukanataupun  saran  yang  membangun untuk  yang  lain.  Selain  aspek  kisah sukses,ibu-ibu  yang  optimisditanyakan mengenai  asetnya.Tim  pengabdian  juga melakukan  wawancara  dengan  Kepala Desa.  Tujuan  pemetaan  ini  adalah  agar masyarakatbelajar  kekuatan  yang  mereka harus persiapkan untukkehidupan mendatang.  Aset  di  Gampong  Neuheun yang didiskusikan adalah:
1. Aset Manusia Peserta  pelatihan  menyadari  aset  yang dimiliki  adalah  keterampilan  memasak yang  terdiri  dari  berbagai  macam metode dan teknik dalam hal memasak melalui proses tradisional.
Dengan  potensi  yang  berada  di  desa,
masyarakat menginginkan potensi tersebut diolah. 2. Aset Berwujud Aset  berwujudini  merupakan  aset penting  yang  bersifat  umum  dan tampak  seperti  masjid,  rumah  sakit, sekolahan,  dan  fasilitas  lain.Rumah merupakan  salah  satu  aset  fisik berwujud.

## Pembuatan Susu
Kegiatan  Pelatihan. Pada  saat  kegiatan berlangsung,  antusiasme  warga  terlihat jelas. Hal ini antara lain terlihat dari peran peserta  yang  aktif  dan  bersungguh- sungguh pada saat mengikuti kegiatan ini. Di  samping  itu,  peserta  memberikan respon  yang  positif  pada  saat  diskusi  dan tanya  jawab  mengenai  pembuatan  susu kedelai  dan  juga  kandungan  gizi  di dalamnya.  Berdasarkan  analisis  bisnis susu kedelai dapat dilihat bahwa bisnis ini layak(Tabel 1). Tabel 1. Perhitungan sederhana bisnis susu kedelai Nama Barang Jumlah × Harga (Rp) Harga (Rp) Nama Barang Jumlah × Harga (Rp) Harga (Rp) Pengeluaran Penjualan Gerobak 1 × 1.500.000 1.500.000  Susu kedelai 75 cup × 2000 150.000 Termos 2 × 35.000 70.000 Karung 4 × 1.500 6.000 Baskom 1 × 38.000 38.000 Saringan kain 1 × 12.000 12.000
Corong 1 × 3.500 3.500 Sendok sayur 1 × 6.000 6.000 Blender 1 × 500.000 500.000 TOTAL 2.135.500 Pengeluaran Pokok: Kedelai 1 kg × 12.000 12.000 Gula 1 kg × 12.500 13.000 Sedotan 2 bungkus × 1.500 3.000 Cup 1 bungkus × 7.000 7.000 Essence 1 × 5.000 5.000 TOTAL 40.000 TOTAL 150.000 Keuntungan 1 hari 110.000 Keuntungan  1 bulan 3.300.000
Agar  mendapat  tempat  dan  tidak  kalah bersaing dengan produk-produk di pasaran yang  mengandung  zat  kimia,susu  kedelai dalam  kemasan  harus  berinovasi  rasa maupun  kemasan.  Sentuhan  kecil  namun khas pada warna susu yang bervariasi dan rasa  melon,  vanilla,  coklat  jehe,  dan strawberri  yang  pas  dapat  mempengaruhi persepsi  danmembangkitkan  selera.  Hal ini berlaku juga  untuk anak  kecil. Mereka mudah  sekali  bosan  dan  merasa  buruk untuk  minuman  yang  tidak  sesuai  dengan standar rasa dan tampilan. Jika target pasar yang bisa dibidik adalahanak kecil sampai orangdewasa,  inovasi  rasa,  isi,  kemasan, dan  tanpapenggunaan  bahan  pengawet dilakukan  sehingga  meningkatkan  nilai jual.Kegiatan  ini  memberikan  motivasi kepada  penduduk  desa  tersebut  untuk memanfaatkan kedelai yang dapat menghasilkan susu sebagai sumber protein yang  tidak  kalah  dengan  susu  sapi.  Peran tim  pengabdian  di  sini  yaitu  pembuka jalan  bagi  ibu-ibu  untuk  membuka usahanya  sendiri  karena  keterbatasan  pola pikir  mereka.  Tidak  semua  kalangan menyukai  susu  ini  karena  tidak  bertahan lama  karena  hanya  bertahan  selama  satu hari,  hanya  sampai  sore  hari.  Namun  jika diinginkan susu kedelai ini dapat dipertahankan hingga lima hari. Pada akhir kegiatan,  tim  pengabdian  membagikan susu  kedelai  hasil  pelatihan  dan  praktek langsung  ibu-ibu  pengajian  Gampong Neuheun  untuk  dikonsumsi.Pelaksanaan pelatihan  dilakukan  dengan  peserta  20 orang dan merupakan tahap awal tercapainya pemberdayaan ekonomi
masyarakat  yang  berbasis  pada  aset  dan skill yang dimiliki.
Monitoring  dan  Evaluasi. Usaha  susu kedelai  ini  perlu  dibuat  nama  yang  unik seperti Higienis Susu Kedelai yang hingga kini  namanya  tetap  popular  meski  banyak susu  merek  lain  yang  dijual  di  pasaran. Diperlukan  strategi  pemasaran  yang  tepat sehingga susukedelai cepat terjual. Penjualannya  di  rumah  sendiri,  ke  pasar kota, sekolah, kantor pemerintahan, warung,  kantin,  menjual  keliling,  stasiun, di  pinggir  jalan,  atau  menerima  pesanan kedelai untuk acara tertentu.  Lokasi dicari yang  strategis  untuk  memasarkan  susuini dengan menitipkannya, karena itu susu ini sudah  sangat  akrab  dengan  masyarakat menengah  ke  bawah  yang  berdaya  beli rendah. Intinya,penjual yang baik mendapatkan  konsumen  tidak  hanya menjual  dengan  satu  cara  saja.  Peserta menawarkan kerjasama dengan pedagangmakanan  dan  minuman  yang sudah terjamin dan berpengalaman menjual minuman dingin yang menjanjikan dalam lemari pendingin. Agar mendapat  pembeli  yang  banyak/terjual, peserta  dapat  membuat  selebaran  iklan yang menjelaskan susudi lemari es Menawarkan Susu Kedelai Rasa Coklat, Strawbery,  dan  Moka .Dalam  diskusi evaluasi,  masyarakat  diajak  oleh  tim pengabdian  mengenali  „ember  bocor‟ dimana  pendapatan  keluar  dan  masuk. Masyarakat  juga  menginginkan  supaya leaky bucket’ yang  tidak  diinginkan  dapat tercapaidengan berkelanjutan.Susu kedelai yang dikemas masyarakat200 ml dipasarkan  dengan  harga  Rp.  2.000,-/cup
Jurnal Vokasi, Vol. 4 No. 1 April 2020 ISSN : 2548-9410 (Cetak) | ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
dengan  modal  Rp.  40.000,-  menuaikan hasil  Rp.  150.000,-  dan  untung  Rp. 110.000,-/hari.
Satu  strategi  promosi  yang  bisa  menjadi sarana  edukasi  adalah  mempromosikan manfaat  dalam  susu  iniyang  mengandung mangan  42  kali  lebih  banyak  karena banyak orang belum mengerti. Selanjutnya bisa  melakukan  promosi  offline  yang  bisa menjadi  pemacu  dengan  menyebarkan brosur  dan  poster  produk  susu  kedelai pada  event  khusus  untuk  mengenalkan susu  kedelai  ini.  Promo  dapat  dilakukan dengan memberikan cashback reward s tertentu  langsung  atau  instan  kepada konsumen.  Misal  pemberian  diskon  untuk pembelian10 bungkus atau dibuat program berlangganan,  pembayaran  di  awal  untuk berlangganan satu minggu akan
mendapatkan keringanan harga. Di samping
promosi
offline untuk
menginformasikan  susu  kedelai,  dengan promosi  online  melaluipenggunaan  media sosial seperti facebook dan instagram juga perlu  dikembangkan.  Bisa  juga  membuat halaman  statis  dengan  membuat  website sendiri  untuk  usaha  tersebut.  Wajib  bagi peserta  untuk  menjaga  kualitas  layanan dan  terus  meningkatkan  kualitas  layanan tersebut.  Kualitas  di  sini  tidak  hanya tentang  susu  kedelai  kemasan  plastik, tetapi  juga  tentang  segi  jenis  produksi seperti peralatancanggih, karyawan, pemasaran,  pelayanan,  dll.  Dalam  hal  ini dapat  dilihat  saat  berjualan  susu,  hasil pembuatan  susu  kedelai  yang  diolah masyarakat  Neuheun  memberikan  hasil maksimal secara kualitas dan kuantitas.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  pengabdian,  dapat disimpulkan bahwa pembuatan susu kedelai  memiliki  prospek  yang  baik  dan menguntungkan sebagai salah satu industri kecil  rumah  tangga.  Pembuatan  susu kedelai dengan berbagai variasi rasa dapat menjadi  alternatif  pengganti  susu  sapi yang murah dan mudah untuk diproduksi.Peserta  pelatihan  pembuatan susu kedelai sangat tertarik untuk mengembangkan  dan  memproduksi  susu
kedelai menjadi usaha sampingan. Kegiatan  ini  perlu  dilanjutkan  terutama dalam  hal  pemanfaatan  ampas  kedelai hasil  penyaringan  susu  kedelai  menjadi produk lain yang bermanfaat.

## DAFTAR PUSTAKA
[1] N.  Andarwulan,  L.  Nuraida,  D.R.  Adawiyah, R.N.  Triana,  D.  Agustin,  D.  Gitapratiwi, Jurnal Mutu Pangan 5-2 (2018),66-72.
[2] M.R.  Lubis, Journal  of  Engineering  Science and Technology , 14- 1 (2019)122-137.
[3] S.  Rohmani,  A.  Yugatama,  F.  Prihapsara, Agrokreatif 4-1 (2018), 68-74.
[4] M. Suladra, “Pembuatan Susu Kedelai” dalam Kimia  Industri  II ,  Departemen  Perindustrian, Yogyakarta, 1992, 14-17.
[5] Badan  Standardisasi  Nasional, Susu  Kedelai , SNI 01-3830-1995, 1995, 1-4.