## Research Articles
Pengaruh  Pemberian  Variasi  Gula  Pasir  Pada  Minuman  Daun Pegagan ( Centella asiatica (L.) Urban) Terhadap Organoleptik Dan Kadar β -Karoten
Vitri Agustiarini 1* , Fauziyah 2 , Dina Permata Wijaya 1
1 Jurusan Farmasi, FMIPA, Universitas Sriwijaya,Sumatera Selatan 30862, Indonesia
2 Jurusan Ilmu Kelautan, FMIPA, Universitas Sriwijaya, Sumatera Selatan 30862, Indonesia
Received 21 Agustus 2020; Accepted 29 Agustus 2020; Published 7 September 2020
Keyword: Pegagan; β -Karoten; Organoleptic ABSTRACT: Pegagan ( Centella asiatica (L.) Urban) is a plant that can be used as  a  herbal  drink.  The  purpose  of  this  study  was  effect  of  giving  variations  of sugar in the drink Pegagan ( Centella asiatica (L.) Urban) on organoleptic and β - carotene  levels.  This  study  used  an  experimental  method  using  a  completely randomized  design  (CRD)  with  two  factors,  factor  1,  namely  the  weight  of pegagan leaves (P 1 = 50 grams and P 2 = 70 grams) and factor 2, namely sugar (G 1 = 50 grams, and G 2 = 100 grams). The results showed hight β -carotene in the treatment of 50 grams of pegagan leaves and 50 grams of sugar (P 2 G 2 ) which 540.60 μ g. The lowest β -carotene content of pegagan leaf drink in the treatment of pegagan leaves was 50 grams and sugar 50 grams (P 1 G 1 ) which 216.97 μ g. The organoleptic  results  of  pegagan  leaf  drink  were  green,  had  a  less  distinctive aroma  and  pegagan  leaf  drink  which  was  most  preferred  by  panelists  in  the treatment of P 1 G 1 (50 grams of pegagan leaves and 50 grams of sugar), P 1 G 2 (50 grams of pegagan leaves and 100 grams of sugar) and P 2 G 2 (leaves pegagan 70 grams  and  100  grams  of  sugar.@2020  Published  by  UP2M,  Faculty  of Mathematics and Natural Sciences, Sriwijaya University
Kata Kunci:
Minuman daun pegagan;
β -Karoten;
Organoleptik
ABSTRAK: Pegagan  ( Centella  asiatica  (L. )  Urban)  merupakan  tanaman  yang dapat  dimanfaatkan  sebagai  minuman  herbal.  Tujuan  penelitian  ini  untuk mengetahui  pengaruh  pemberian  variasi  gula  pasir  pada  minuman  daun pegagan  ( Centella  asiatica (L.)  Urban)  terhadap  organoleptik  dan  kadar β - karoten. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktor, faktor 1 yaitu berat daun pegagan (P 1 =50 gram dan P 2 =70 gram) dan faktor 2 yaitu gula pasir (G 2 =50 gram, dan G 2 =100  gram).  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  kadar β -karoten  tertinggi pada perlakuan daun pegagan 70 gram dan gula 100 gram (P 2 G 2 ) yaitu sebesar 540,60 μ g.  Kadar β -karoten  terendah  minuman  daun  pegagan pada  perlakuan daun pegagan 50 gram dan gula 50 gram (P 1 G 1 ) yaitu sebesar 216,97 μ g. Hasil organoleptik  minuman  daun  pegagan  yaitu  berwarna  hijau,  beraroma  kurang khas  pegagan  dan    minuman  daun  pegagan  yang  paling  disukai  panelis  pada perlakuan P 1 G 1 (daun pegagan 50 gram dan gula 50 gram), P 1 G 2 (daun pegagan 50  gram  dan  gula  100  gram)  dan  P 2 G 2 (daun  pegagan  70  gram  dan  gula  100 gram).  @2020  Published  by  UP2M,  Faculty  of  Mathematics  and  Natural Sciences, Sriwijaya University

## Jurnal Penelitian Sains
Journal Home Page: http://ejurnal.mipa.unsri.ac.id/index.php/jps/index
∗ Corresponding author. E-mail address: vitriagustiarini@mipa.unsri.ac.id
2597-7059 Online, 1410-7058 print/ @2020 Published by UP2M, Faculty of Mathematics and Natural Sciences, Sriwijaya University

## PENDAHULUAN
Indonesia  dikenal  sebagai  negara  dengan sumber daya alam terbesar. Indonesia mempunyai  sekitar  30.000  jenis  tumbuhan  dari 40.000  jenis  tumbuhan  di  dunia.  940  jenis diantaranya  dapat  dimanfaatkan  untuk  obat. Banyaknya  jenis  tanaman  obat,  hanya  sekitar 20%-22%  yang  dibudidayakan,  sedangkan  78% lainnya diperoleh melalui pengambilan langsung dari hutan [1]. Salah satu tumbuhan herbal yang dapat  dimanfaatkan  dalam  makanan  dan minuman    yaitu  Pegagan  ( Centella  asiatica  (L. ) Urban)  [2].  Pegagan  di  negara  Srilanka  dibuat menjadi green  salad  vegetable dengan  cara dipotong  halus  kemudian  dicampur  dengan irisan  cabe  hijau,  bawang  merah,  garam  dan perasan air lemon, pegagan juga di masak seperti kari  yang  ditambahkan  (bawang  merah,  bumbu dan  santan)  dan gotukola  kenda adalah  bubur yang  terbuat  dari  beras  yang  dicampur  dengan pegagan  dan  santan  bentuknya  cair  biasanya diminum  pada  saat  sarapan  [3].  Pegagan  juga dimanfaatkan  sebagai  sayuran  yang  dikonsumsi sehari-hari  oleh  masyarakat  di  Jawa  Barat. Masyarakat  Aceh  mengkonsumsi  daun  pegagan sebagai  makanan  khas  dan  sebagai  obat penyembuhan setelah luka setelah persalinan [4] Beberapa  penelitian  sudah  membuktikan tanaman  pegagan  memiliki  manfaat  yang  besar beberapa  diantaranya  adalah  menyembuhkan penyakit  TBC,  reumatik,  demam,  susah  kencing, wasir,  bisul,  darah  tinggi,  liver,  gangguan metabolik; mengurangi kepikunan bagi orang tua [5]. Pegagan memiliki berbagai kandungan kimia yaitu asiaticoside,  thankuniside  ,isothankuniside, madecassoside, brahmoside, brahmic acid, brahminoside,  madasiatic  acid,  meso-inositol, centelloside,  carotenoids,hydrocotylin,  vellarine , tannin  serta  garam  mineral  seperti  kalium, natrium, magnesium, kalsium dan besi, sehingga berpotensi untuk dikembangkan menjadi minuman  kesehatan.  Kandungan vellarine yang menyebabkan rasa pahit pada pegagan [6].
Daun  pegagan  mengandung β -karoten 6580  mg  dalam  100  gram  [7]. β -karoten merupakan  pigmen  organik  berwarna  kuning, oranye  atau  merah  oranye  yang  dapat  terjadi secara alamiah dalam tumbuhan yang berfotosintesis,  ganggang,  beberapa  jenis  jamur dan  [8]. β -karoten  adalah  zat  antioksidan  yang
terdapat pada sayuran atau buah-buahan. Fungsi dari  antioksidan  sendiri  adalah  untuk  melawan radikal  bebas  yang  berasal  dari  zat-zat  racun. Radikal  bebas  adalah  awal  dari  penyakit, diantaranya penyakit jantung [9]. Pada penelitian ini  akan  membuat  minuman  dari  daun  pegagan agar  masyarakat  mudah  dikonsumsi  sebagai minuman  herbal.    Daun  pegagan  mempunyai rasa  pahit  maka  perlu  ditambahkan  gula  pasir untuk  menambah  cita  rasa  produk  yang dihasilkan.
Berdasarkan  uraian  di  atas  peneliti  ingin menganalisis  pengaruh  pemberian  variasi  gula pasir  pada  minuman  daun  pegagan  ( Centella asiatica (L.)  Urban)  terhadap  organoleptik  dan kadar β -karoten

## BAHAN DAN METODE

## Waktu dan Tempat
Penelitian  ini  dilakukan  di  laboratorium Jurusan  Farmasi  Fakultas  Matematika  dan  Ilmu Pengetahuan  Alam  Universitas  Sriwijaya  pada bulan Juni-Agustus 2020.

## Prosedur Penelitian
Penelitian  ini  merupakan  penelitian eksperimen  dengan  menggunakan  Rancangan Acak  Lengkap  (RAL).    Bahan  yang  digunakan yaitu  daun  pegagan,  air,  gula.  Alat  yang digunakan  spektrofotometri  Uv-vis  dengan panjang  gelombang  425  nm.  Perlakuan  dalam penelitian  ini  adalah  penambahan  gula  pasir dengan  konsentrasi  berbeda  dengan  dua  kali pengulangan seperti terlihat pada Table 1.
Tabel 1.Penambahan gula pasir dengan konsentrasi  berbeda  pada  minuman daun pegagan
No  Daun Pegagan  Gula Pasir
G 1 G 2 1 P 1 P 1 G 1 P 1 G 2 2 P 2 P 2 G 1
P 2 G 2 Keterangan: P 1 G 1 :  Daun  pegagan  50  gram  dan  gula  pasir  50 gram P 1 G 2 : Daun pegagan 50 gram dan gula pasir 100 gram P 2 G 1 :  Daun  pegagan  70  gram  dan  gula  pasir  50 gram
P 2 G 2 : Daun pegagan 70 gram dan gula pasir 100 gram
Teknik pengumpulan data pada penelitian ini  dengan  uji  organoleptik  (warna,  aroma,  dan daya terima) yang melibatkan 35 penelis dengan dua  kali  penggulangan  pada  minuman  daun pegagan  dan  uji β -karoten  di  Laboratorium Jurusan  Farmasi  Fakultas  Matematika  dan  Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sriwijaya.
Analisis Data
Data yang diperoleh dianalisis
menggunakan  analisis  deskriptif  kualitatif  untuk
uji  organoleptik  dan  analisis  kuantitatif  untuk kadar β -karoten.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil
Berdasarkan  hasil  penelitian  pengaruh pemberian  variasi  gula  pasir  pada  minuman daun  pegagan  ( Centella  asiatica (L.)  Urban) terhadap  organoleptik  dan  kadar β -karoten diperoleh data (Tabel 2 dan 3).
Tabel 2 Rata-rata Hasil Uji Organoleptik Minuman Daun Pegagan Perlakuan Penilaian Warna Aroma Daya Terima P 1 G 1 Hijau Kurang khas Pegagan Suka P 1 G 2 Hujau Muda Kurang khas Pegagan Suka P 2 G 1 Hujau tua Kurang khas Pegagan Tidak Suka P 2 G 2 Hijau Kurang khas Pegagan Suka Keterangan:
P 1 G 1 : Daun pegagan 50 gram dan gula pasir 50 gram P 1 G 2 : Daun pegagan 50 gram dan gula pasir 100 gram P 2 G 1 : Daun pegagan 70 gram dan gula pasir 50 gram P 2 G 2 : Daun pegagan 70 gram dan gula pasir 100 gram
Tabel 3 Rata-Rata Hasil Uji Kadar β -karoten Minuman Daun Pegagan No  Perlakuan  Rata-rata Kadar β -karoten ( μ g) Keterangan 1 P 1 G 1 216,97 Daun pegagan 50 gram dan gula 50 gram 2 P 1 G 2 302,50 Daun pegagan 50 gram dan gula 100 gram 3 P 2 G 1 370,11 Daun pegagan 70 gram dan gula 50 gram 4 P 2 G 2 540,60 Daun pegagan 70 gram dan gula 100 gram

## Pembahasan

## Uji Organoleptik
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  dari 4  perlakuan  ada  3  warna  yang  nampak  yakni warna  hijau  muda,  hijau,  dan  hijau  tua.  Warna hijau muda terdapat pada perlakuan P 1 G 2 (daun pegagan 50 gram + gula pasir 100 gram). Warna hijau  terdapat  pada  perlakuan  P 1 G 1 (daun pegagan 50 gram+gula pasir 50 gram) dan P 2 G 2 (daun  pegagan  70  gram+  gula  100  gram). Sedangkan untuk warna hijau tua terdapat pada perlakuan P 2 G 1 (daun pegagan 70 gram+gula 50 gram).  Perbedaan  warna  tersebut  disebabkan karena  kandungan  klorofil  pada  daun  pegagan menyebabkan  daun  berwarna  hijau  yang  ikut mempengaruhi  warna  pada  minuman  daun pegagan.  Daun  pegagan  mengandung  klorofil
total  sebanyak  24.2911  cd,  klorofil  a  sebanyak 17.7611 bcd, dan klorofil b sebanyak 6.5467 cde [10].  Kandungan  klorofil  yang  tinggi  disebabkan oleh  beberapa  faktor,  diantaranya  umur tanaman,  tebal  dan  tipis  daun.  Tanaman pegagan  yang  berumur  tua  mempunyai kandungan  klorofil  yang  lebih  tinggi  dibanding daun pegagan yang masih. muda [10]. Tebal tipis nya  daun  pegagan  karena  pengaruh  pada kandungan  klorofil.  Daun  yang  tipis  umumnya mudah layu ketika dipetik sehingga menyebabkan  klorofil  mudah  terdegradasi. Perbedaan  warna  pada  beberapa  perlakuan (hijau  muda,  hijau,  dan  hijau  tua)  disebabkan oleh  konsentrasi  daun  pegagan  yang  berbeda. Semakin  banyak  penambahan  daun  pegagan pada  minuman  instan  yang  dibuat  maka  warna
yang  dihasilkan  pun  akan  semakin  hijau  begitu pun  sebaliknya  semakin  sedikit  penambahan daun  pegagan  maka  warna  nya  semakin  hijau muda.
Dari  hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa semua  minuman  daun  pegagan  perlakuan  P 1 G 1 (daun  pegagan  50  gram  +  gula  pasir  50  gram). P 1 G 2 (daun  pegagan  50  gram+gula  pasir  100 gram),  P 1 G 2 (daun  pegagan  70  gram+  gula  50 gram)  dan  perlakuan  P 2 G 2 (daun  pegagan  70 gram+gula  100  gram)  memiliki  aroma  khas pegagan.
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  ada perbedaan  daya  terima  pada  beberapa perlakuan.  Pada  penelitian  ini  menggunakan  35 panelis.  Pada  P 1 G 1 ,  P 1 G 2 dan  P 2 G 2 panelis menyukai  sampel  yang  dibuat.  Pada  perlakuan P 2 G 1 para  panelis  tidak  menyukai  sampel  yang dibuat  tersebut.  Penambahan  gula  merupakan salah satu faktor yang menyebabakan perbedaan daya  terima  pada  masing-masing  panelis. Perbedaan  suka  tidaknya  seseorang  akan  rasa manis menyebabkan perbedaan daya terima dari masing-masing  perlakuan.  Dari  hasil  uji organoleptik  yang  dilakukan  menunjukkan semakin  banyak  gula  yang  ditambahkan,  maka panelis  akan  menyukai  sampel  yang  mereka coba.  Kandungan vellarine pada  pegagan menyebabkan  rasa  pahit  [6].  Kandungan Banyaknya  gula  yang  ditambahkan  akan membantu  menghilangkan  rasa  pahit  pada minuman  daun  pegagan,  sehingga  minuman daun  pegagan    dengan  penambahan  gula  yang lebih  banyak  lebih  diukai  oleh  panelis. Berdasarkan  analisis  yang  dilakukan  bahwa warna  minuman  yang  mengandung  daun pegagan  50  gram  lebih  disukai  karena  memiliki warna  hijau  lebih  muda  jika  dibandingkan dengan  minuman  yang  mengandung  daun pegagan 100 gram.
Uji β -Karoten Pada penelitian ini menunjukkan kadar β - karoten  tertinggi  (540,60 μ g)  terdapat  pada perlakuan  P 2 G 2 (daun  pegagan  70  gram+gula 100  gram),  sedang  kadar β -karoten  terendah (216,97 μ g)  terdapat  pada  perlakuan  P 1 G 1 (daun pegagan  50  gram+gula  50  gram). β -karoten merupakan  satu  dari  ratusan  karotenoid  yang terkandung dalam makanan khususnya buah dan
sayuran. β -karoten  banyak  ditemukan  pada sayuran dan buah-buahan yang berwarna kuning jingga  seperti  ubi  jalar  dan  mangga  maupun pada  sayuran  yang  berwarna  hijau  seperti kangkung  [11].  Perbedaan  jumlah  kadar β - karoten pada masing-masing perlakuan disebabkan  oleh  variasi  berat  daun  pegagan pada beberapa perlakuan. Dalam 100 gram daun pegagan  mengandung β -karoten  sebanyak  6580 μ g  [7].  Semakin  banyak  jumlah  daun  yang digunakan  maka  akan  semakin  banyak  kadar β - karoten  yang  terdapat  pada  minuman  daun pegagan. Hasil kadar β -karoten yang mengalami kenaikan  dan  penurunan  dapat  disebabkan karena proses pemasakan dan pengeringan yang dilakukan. Dalam proses pemasakan, karotenoid yang  mengalami  perlakuan  panas  disertai kahadiran  oksigen  akan  mempercepat  jalannya reaksi  oksidasi.  Pada  proses  pengeringan, penggunaan  wadah  yang  terbuka  dan  lamanya waktu  pengeringan  memungkinkan  masuknya oksigen saat pengeringan, sehingga terjadi proses oksidasi.  Makin  banyak  jumlah  oksigen  yang terlibat  dalam  proses  pengeringan,  maka  makin banyak β -karoten yang rusak karena oksidasi [11] Dalam  hal  ini  untuk  mencegah  perusakan enzimatis β -karoten  maka  perlu  diperhatikan dengan benar selama proses pembuatan sampai pengujian β -karoten  agar  dihasilkan  olahan dengan  kadar β -karoten  yang  tetap  stabil.  Ada beberapa  faktor  yang  dapat  menyebabkan penurunan  kadar β -karoten.  Oksigen,  cahaya dan  panas  dapat  menurunkan  dan  merusak β - karoten. β -karoten  mudah  teroksidasi  ketika terkena udara. Hal ini disebabkan karena adanya struktur ikatan rangkap pada molekul β -karoten. Oksidasi  akan  berlangsung  lebih  cepat  dengan adanya  cahaya,  pemanasan  dengan  suhu  tinggi, dan katalis logam [12].

## KESIMPULAN
Kesimpulan  Berdasarkan  analisis  data  dan pembahasan,  maka  dapat  diambil  kesimpulan sebagai berikut:
1. Hasil  uji  organoleptik  yaitu  berwarna hijau,  beraroma  kurang  khas  pegagan, dan berasa manis.
2. Kadar β -karoten yang baik pada formula
P 2 G 2 (daun  pegagan  70  gram  dan  gula pasir 100 gram) yaitu sebesar 540,60 μ g.

## REFERENSI
[1] Kementerian Kehutanan
Republik Indonesia  (Kemenhut  RI).  Lokakarya nasional  tanaman  obat  Indonesia. Jakarta:2010.
[2] Hasyim,  2011. Centella  asiatica in  Food and  Beverage  Applications  and  its Potential Antioxidant and Neuroprotective  Effect. International Food  Research  Journal  18(4):  1215-1222 (2011) [3] Peiris dan Kays, 1996. Asiatic
Pennywort/Centella  asiatica  (L.)  Urb:  A Little-Known  Vegetable  Crop .  Hort Techonology. Jan/Mar. 1996
[4] Raden,  A.  2011.  Efek  Ekstrak  Pegagan ( Centella asiatica ) pada Rattus Norvegicus  Wistar  yang  Dilakukan Ovariektomi  Terhadap  Proliferasi  Epitel pada  Dinding  Vagina. Jurnal  Ilmiah Kedokteran Hewan Vol. 4, No.
1. Universitas Negeri Semarang
[5] Kumar,  V.M.H.,  &  Gupta,  Y.K.2002. Effect  of  Different  of  Extract  Centella asiatica  on  Cognition  and  Markers  of Oxidative  Stress  in  Rats .  Journal  of Ethnopharmacology 79, 253-260.l
[6] Hermawati, R. Dewi, H.A. C. 2014. healty Featnes . Jakata: Fmedia (Imprint AgroMedia Pustaka).
[7] Pramono,  S.  1992.  Profil  Kromatogram Ekstrak  Herba  Pegagan  yang  Berefek
Anti  Hipertensi.  Warta  Tumbuhan  Obat Indonesia I(2) : 37-39.
[8] Dutta,  D.;  U.R  Chaudhuri  and  R. Chakraborty.  2005. Structure,  Health Benefits, Antioxidant Property and
Processing  and  Storage  of  Carotenoids . African  Journal  of  Biotechnology.  4 (13):1510-1520
[9] Ide,  Pangkalan.  2010. Health  Secret  of Pepino . Jakarta: PT Gramedia.
[10] Setiari,  Nintya  dan  Nurchayati  Yulita. 2009. Eksplorasi Kandungan Klorofil Pada Beberapa Sayuran Hijau Sebagai Alternatif Bahan Dasar Food Supplement . Jurnal  Vol.11.20.1,  hal  6-10.  Biologi FMIPA Universitas Diponegoro Semarang.
[11] Nnaji LC, IF Okonkwo, BO Solomon and OC  Onyia.  2013. Comparative  Study  Of Beta-Karoten  Content  Of  Egg  Yolk  Of Poultry . International Journal Of Agriculture And Bioscience. P-
1SSN:2305-6622 Nigeria. 2(1):1-3.
[12] [Aisyah,  Latifah  Nur.  2012.  Kandungan Betakaroten,  Protein,  Kalsium,  Dan  Uji Kesukaan  Crackers  dengan  Substitusi Tepung  Ubi  Jalar  Kuning  ( Ipomoea Batatas L.)  Dan  Ikan  Teri  Nasi ( Stolephorus sp.)  Untuk  Anak  Kep  Dan Kva”. Artikel  Ilmiah Fakultas  Kedokteran Universitas Diponegoro Semarang.