Pemberdayaan Masyarakat Berbasis Teknologi Pengolahan Pangan Tempe Menjadi Tempe Stick
(Community Empowerment Based on Food Processing Technology Tempe Becomes Tempe Stick)
Alina Hizni, Sholichin * , Samuel Program Studi D III Gizi Cirebon, Poltekkes Kemenkes Tasikmalaya Jl. KS Tubun No. 58, Kelurahan Kejaksan, Kecamatan Kejaksan, Kota Cirebon, 45123.
* Penulis Korespondensi: akhi_ikin@yahoo.com Diterima November 2017/Disetujui September 2018

## ABSTRAK
Tempe  merupakan  salah  satu  hasil  olahan  dari  kacang  kedelai.  Tempe  dapat  diolah  lebih  lanjut  menjadi tempe stick oleh masyarakat melalui kegiatan Iptek berbasis Kewirausahaan (IbK). Target kegiatan ini adalah pemberdayaan  masyarakat  dalam  pengembangan  produk,  melatih  jiwa  kewirausahaan,  dan  mendapatkan tambahan  penghasilan.  Luaran  kegiatan  ini  adalah  diversifikasi  pangan  berupa  produk  pangan  yang  sehat berupa tempe stick. Kegiatan  yang  dilakukan  terdiri  dari  1)  Tahap  persiapan  (pembuatan  formula,  analisis kandungan  gizi  formula  terbaik,  dan  pembuatan  desain  kemasan  serta  label  produk);  2) Tahap  pelaksanaan (pelatihan kewirausahaan, praktik pembuatan  tempe stick, pendampingan dan monitoring produksi); dan 3) Tahap evaluasi (evaluasi hasil penjualan tempe stick ). Hasil kegiatan ini adalah diperoleh satu formula tempe stick terbaik dengan komposisi bahan baku terigu (45,0  ), tempe (45,0  ), margarin (3,6  ), daun jeruk (1,5  ), baking powder (0,1  ), penyedap rasa (1,2  ), garam (0,6  ), dan air (3,0  ) dengan kandungan gizi per 100 g tempe stick adalah energi (464 kkal), air (4,96 g), protein (13,03 g), lemak (19,47 g), dan karbohidrat (59,08 g). Modal usaha per kemasan (100 g) sebesar Rp 3.742 dengan harga jual Rp 8.000, maka keuntungannya sebesar Rp  4.258  per  kemasan  (113,8  ).  Berdasarkan  hasil  kegiatan  tersebut  dapat  disimpulkan  bahwa tempe stick merupakan makanan camilan bergizi yang layak dikembangkan sebagai cabang usaha yang menguntungkan . Kata kunci: formula, tempe, tempe stick

## ABSTRACT
Tempe is one of the processed products of soybeans. Tempe can be further processed into tempe stick by the community through science and technology based entrepreneurship. The targets of this activities are community empowerment in product development, entrepreneurship training and earning extra income. The output of this activities is the diversification of food in the form of healthy food products such as tempe stick. The  activities consists of 1) preparation stage (Formulation of formula, analysis of nutritional content of best formula, and manufacture  of  packaging  design  and  product  label);  2)  Implementation  stage  (Entrepreneurship  Training, Practice of making tempe stick, Mentoring and Production Monitoring); and 3) Evaluation Stage (Evaluation of sales of stick stick). The result of this activities is obtained a best tempe stick formula with the composition of raw material is wheat (45.0  ), tempe (45.0  ), margarine (3.6  ), lime leaves (1.5  ), baking powder (0.1  ), salt (0.6  ), and water (3.0  ) with nutrient content per 100 gr tempe stick is energy (464 kcal), water (4.96 g), protein (13.03 g), fat (19.47 g), and carbohydrate (59.08 g). Capital per pack business (100 g) of IDR 3.742 with the selling price of IDR 8.000, then the profit of IDR 4.258 per pack (113.8%).  Based on the results of these activities it can be concluded that tempe stick is a nutritious snack food that is feasible to be developed as a profitable business branch.
Keywords: formula, tempe , tempe stick

## PENDAHULUAN
Tempe  merupakan  makanan  tradisional  asli Indonesia  yang  merupakan  warisan  budaya  lu- hur bangsa Indonesia. Tempe terbuat dari olahan kacang kedelai merupakan produk pangan yang
sejak  lama  banyak  dikonsumsi  masyarakat Indonesia.  Pengelolaan  tempe  di  Indonesia  saat ini telah diwadahi oleh Forum Tempe Indonesia (FTI) yang menetapkan 6 Juni sebagai hari tempe sedunia, dan pada 6 Juni 2012 telah diresmikan Rumah Tempe Indonesia (RTI) di Bogor. Saat ini
di Indonesia diperkirakan ada 100 ribu pengrajin tempe  yang  mengolah  kacang  kedelai  sekitar 60  untuk  konsumsi  nasional  diolah  menjadi tempe sebagai makanan sehat. Konsumsi tempe Indonesia  mencapai  7  kg  per  kapita  per  tahun (Soim  2017).  Menurut  Badan  Pusat  Statistik (2017) mengacu pada data Susenas 2007–2014, konsumsi  rata-rata  tempe  per  kapita  seminggu berturut-turut  adalah  0,153  kg;  0,139  kg;  0,135 kg;  0,133  kg;  0,140  kg;  0,136  kg;  0,136  kg;  dan 0,133 kg.
Tempe  merupakan  pangan  fungsional  yang memiliki  berbagai  keunggulan  nilai  gizi  serta manfaat  kesehatan.  Tempe  menjadi  sumber protein  yang  penting  bagi  penduduk  Indonesia, karena tempe memiliki keunggulan sebagai sum- ber  protein  nabati  yang  tinggi,  yaitu  20,8  g  per 100  bahan  (Persagi,  2009).  Tempe  dari  olahan kacang  kedelai  memiliki  asam  amino  lisin  yang tinggi,  yang  dapat  melengkapi  kekurangan  lisin pada  kelompok  serealia  (Almatsier  2010; Muchtadi  2010).  Selain  keunggulan  kandungan protein dan asam amino yang tinggi, tempe  me- rupakan makanan fungsional karena kandungan senyawa bioaktif, di antaranya adalah isoflavon, serat,  dan  sterol  yang  berdampak  positif  terha- dap kesehatan seperti berperan dalam mencegah timbulnya  berbagai  macam  penyakit  seperti kardiovaskuler,  kanker,  osteoporosis,  dan  me- ringankan gejala menopause (Muchtadi 2012).
Pemanfaatan  tempe  di  masyarakat  sebagian besar  masih  dijadikan  lauk.  Oleh  karena  itu, untuk  meningkatkan  nilai  manfaat  pangan  dan ekonomi,  perlu  dikembangkan  produk  olahan tempe  sebagai  makanan  camilan  ( snack ),  salah satunya  adalah  tempe stick yang  telah  di- kembangkan  pada  kegiatan  IbM  pemberdayaan kader  posyandu  dalam  pemanfaatan  formula tempe  menjadi produk healthy  food pada tahun 2016. Pertimbangan pemilihan tempe stick selain berdasarkan  hasil  organoleptik  sebesar  4,13 (suka) juga rasanya yang bersifat gurih dan lebih lama  dalam  penyimpanan  (Hizni et  al .  2016). Dalam proses pengembangan produk tempe stick tersebut, ternyata snack dengan rasa gurih lebih disukai  oleh  konsumen  daripada  yang  berasa manis.
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini dalam  rangka  mengaplikasikan  Iptek  berbasis Kewirausahaan (IbK). Tujuan kegiatan ini adalah pemberdayaan  masyarakat  dalam  pemanfaatan tempe  menjadi  tempe stick sebagai  makanan camilan enak dan bergizi. Kegiatan ini juga dapat meningkatkan  nilai  ekonomi  olahan  tempe,
sehingga  dapat  meningkatkan  penghasilan ekonomi keluarga.

## METODE PELAKSANAAN KEGIATAN
Tempat dan Waktu Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat dilaksanakan  di  Puskesmas  Sitopeng  dan  Ke- lurahan Argasunya, Kecamatan Harjamukti, Kota Cirebon. Kegiatan dilaksanakan pada bulan Juli– September 2017.

## Partisipan Kegiatan
Peserta kegiatan adalah ibu rumah tangga dan kader  PKK  (Pemberdayaan  dan  Kesejahteraan Keluarga)  yang  memiliki  minat,  kemauan,  mo- tivasi,  dan  kemampuan  dalam  bidang  kewi- rausahaan.  Peserta  dibagi  menjadi  2  kelompok kewirausahaan yang masing-masing terdiri dari 10 anggota, dengan ketua kelompok berasal dari kader PKK dengan pertimbangan sudah memiliki pemahaman tentang program PKK.

## Bahan dan Alat
Bahan-bahan  yang  digunakan  dalam  pem- buatan tempe stick adalah terigu, tempe, kuning telur,  margarin,  daun  jeruk, baking  powder , penyedap  rasa,  garam,  dan  air.  Sedangkan  alat yang  digunakan  dalam  pembuatan  tempe stick adalah kompor, panci, cobek dan ulekan, wadah baskom, termometer, stop watch , pisau, talenan, penggiling  mi,  wajan  penggorengan  dan  sodet, dan timbangan makanan.

## Metode Pelaksanaan Kegiatan
Kegiatan  yang  dilakukan  secara  garis  besar terdiri dari:
 Tahap persiapan, yaitu penentuan tempe stick terbaik  berdasarkan  uji  oragnoleptik,  ke- mudian  dilakukan  analisis  proksimat  untuk mengetahui  kandungan  gizinya,  serta  pem- buatan desain kemasan dan label.
 Tahap  pelaksanaan,  yaitu  dilaksanakannya pelatihan  kewirausahaan  dengan  topik  pe- ngantar  kewirausahaan,  permodalan  usaha bersama,  pembukuan  keuangan,  keamanan pangan;  disertai  praktik  pembuatan  tempe stick ;  pendampingan  pembuatan  tempe stick secara  mandiri.  Setelah  itu  Praktik  mandiri penjualan  tempe stick dan  dilakukan mo- nitoring pelaksanaan produksi dan penjualan tempe stick
 Tahap  Evaluasi,  yaitu  melakukan  evaluasi terhadap hasil penjualan tempe stick
Tempe stick yang  dikembangkan  dalam  ke- giatan  ini  merupakan  pengembangan  hasil pengabdian  kepada  masyarakat  Hizni et  al . (2016).  Tempe stick merupakan  salah  satu produk healthy  food ,  yaitu  makanan  yang menyehatkan bagi manusia, lingkungan maupun perekonomian masyarakat. Adapun karakteristik real  food adalah  mengandung  zat  gizi  penting untuk  metabolisme  tubuh,  tidak  mengandung komponen  berbahaya,  dihasilkan  secara  lokal, dihasilkan secara berkelanjutan, terjangkau oleh masyarakat luas serta mudah diperoleh (Subroto 2008).  Formula  tempe stick yang  telah  di-
kembangkan terlihat pada Tabel 1. Diagram alir pembuatan  tempe stick dapat  dilihat  pada Gambar 1.

## Metode Pengumpulan Data
Data  yang  dikumpulkan  berupa  uji  organo- leptik, analisis proksimat, dan keuntungan usaha. Data  uji  organoleptik  tempe stick dikumpulkan berdasarkan  uji  hedonik  (kesukaan)  yang  di- lakukan  oleh  panelis  sebanyak  30  orang  yang berasal dari mahasiswa Program Studi D III Gizi Cirebon.  Pengujian  dilakukan  dengan  dua  kali ulangan.  Skala  hedonik  yang  digunakan  adalah sangat  tidak  suka  (skor  1),  tidak  suka  (skor  4), agak suka (skor 3), suka (skor 4), dan sangat suka
Tabel 1 Formula tempe stick Bahan F1 F2 F3 g % g % g % Terigu 750 46,7 750 45,0 750 45,0 Tempe 750 46,7 750 45,0 750 45,0 Kuning telur 0 0,0 60 3,6 0 0,0 Margarin 0 0,0 0 0,0 60 3,6 Daun jeruk 25 1,6 25 1,5 25 1,5 Baking powder 2,5 0,2 2,5 0,1 2,5 0,1 Penyedap rasa 20 1,2 20 1,2 20 1,2 Garam 10 0,6 10 0,6 10 0,6 Air 50 3,1 50 3,0 50 3,0 Jumlah 1607,5 100 1667,5 100 1667,5 100
(skor  5).  Penilaian  hedonik  dilakukan  terhadap parameter warna, rasa, dan aroma.
Data  analisis  proksimat  dilakukan  di  Labo- ratorium Teknologi Pangan dengan tujuan untuk mengetahui  kandungan  gizi  tempe stick berupa kadar  air,  abu,  protein,  lemak,  dan  karbohidrat. Adapun  data  keuntungan  usaha  diperoleh  dari catatan  keuangan  usaha  berupa  catatan  modal dan hasil penjualan.

## Pengolahan dan Analisis Data
Data  uji  organoleptik  diolah  menggunakan microsoft  excel untuk  menghitung  rata-rata  ke- sukaan  panelis  terhadap  parameter  warna, aroma, rasa, dan tekstur. Selanjutnya, dilakukan perhitungan  secara  keseluruhan  terhadap  ke- empat  parameter  tersebut  untuk  menentukan produk  terbaik  dengan  skor  rata-rata  tertinggi. Data yang diperoleh selanjutnya dianalisis secara deskriptif.
Data  analisis  proksimat  digunakan  untuk menghitung  kandungan  energi.  Perhitungan energi diperoleh dari makronutrien, yaitu lemak, protein, dan karbohidrat, dimana faktor konversi untuk  masing-masing  makronutrien  adalah  9 kkal untuk setiap 1 g lemak, 4 kkal untuk setiap 1 g protein, dan 4 kkal untuk setiap 1 g karbohidrat (Syafiq et  al .  2010).  Data  kandungan  gizi  di- analisis secara deskriptif. Data keuntungan usaha diperoleh melalui rumus  perhitungan seperti di bawah  ini.  Selanjutnya,  data  keuntungan  usaha dianalisis secara deskriptif.
Keuntungan = harga jual - modal Persentase keuntungan (%) = keuntungan modal 𝑥 100%

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kedelai  dapat  diolah  menjadi  tempe,  keripik tempe,  tahu,  kecap,  susu,  dan  lainnya.  Proses pengolahan  kedelai  menjadi  berbagai  makanan pada  umumnya  merupakan  proses  yang  se- derhana,  dan  peralatan  yang  digunakan  cukup dengan  alat-alat  yang  biasa  gunakan  di  rumah tangga (Satiawan 2011).
Tahap Persiapan Tahap  persiapan  dilakukan  oleh  tim  pe- ngabdian kepada masyarakat dalam menentukan formula  produk  terbaik  melalui  pengujian organoleptik.  Produk  yang  dibuat  dan  diujikan menggunakan  kaidah  penelitian  bidang pangan. Ketiga  produk  yang  telah  dibuat  selanjutnya dilakukan  pengujian  organoleptik  oleh  panelis. Pengujian organoleptik bertujuan untuk menilai kesukaan panelis terhadap produk yang meliputi parameter  warna,  aroma,  rasa,  dan  tekstur. Panelis  dalam  pengujian  adalah  mahasiswa Program  Studi  D  III  Gizi  Cirebon  yang  se- belumnya telah dilakukan penapisan agar meme- nuhi  kriteria  sebagai  panelis,  yaitu  menyukai produk stick ,  sedangkan  bagi  mahasiswa  yang tidak  menyukai  dan  sangat  menyukai  produk stick tidak dilibatkan sebagai panelis karena akan membuat  data  hasil  uji  bias.  Gambar  2  me- nunjukkan  pengujian  oragnoleptik  tempe stick oleh mahasiswa.
Hasil  pengujian  organoleptik  dapat  dilihat pada  Tabel  2.  Penentuan  produk  terbaik  di- tentukan berdasarkan penilaian rata-rata secara keseluruhan terhadap parameter warna, aroma,
Gambar 2 Pengujian oragnoleptik tempe stick oleh mahasiswa.
Tabel 2 Hasil uji organoleptik tempe stick Formula Warna Aroma Rasa Tekstur Rerata F1 3,167 3,500 3,217 3,200 3,393 F2 3,300 3,417 3,450 3,433 3,417 F3 3,850 3,700 3,833 4,083 3,883 *
* Formula yang paling disukai panelis
rasa,  dan  tekstur.  Berdasarkan  pertimbangan tersebut,  produk  tempe stick terbaik  adalah  F3 dengan  skor  rerata  3,883  dan  jika  dilakukan pembulatan  menjadi  4  yang  berarti  produk tersebut disukai oleh panelis.
Produk  terbaik  berdasarkan  hasil  uji  orga- noleptik  selanjutnya  dilakukan  uji  proksimat untuk  mengetahui  kandungan  gizinya.  Produk formula  terbaik  adalah  F3  dengan  bahan  baku terigu (45,0  ), tempe (45,0  ), margarin (3,6  ), daun jeruk (1,5  ), baking powder (0,1  ), penye- dap  rasa  (1,2  ),  garam  (0,6  ),  dan  air  (3,0  ). Hasil uji proksimat dapat dilihat pada Tabel 3.
Perhitungan  energi  diperoleh  dari  makro- nutrien,  yaitu  lemak,  protein,  dan  pati,  dimana faktor  konversi  masing-masing  makronutrien adalah 9 kkal untuk setiap 1 g lemak, 4 kkal untuk setiap 1 g protein, dan 4 kkal untuk setiap 1 g pati (Syafiq et  al .  2010).  Setelah  kandungan  gizi diketahui,  dilakukan  pemilihan  kemasan  dan pembuatan desain label kemasan. Kemasan yang digunakan  adalah  kemasan  plastik standing pouch dengan desain label kemasan dapat dilihat pada  Gambar  3.  Sehingga,  tahap  persiapan menghasilkan  satu  produk  yang  siap  untuk diaplikasikan kepada masyarakat.

## Tahap Pelaksanaan
Tahap pelaksanaan merupakan tahap dimana masyarakat  dilibatkan  dalam  kegiatan  pem- berdayaan masyarakat dalam pengolahan tempe menjadi tempe stick . Pemberdayaan masyarakat
pada  dasarnya  merupakan  strategi  perubahan sosial  secara  terencana  yang  ditujukan  untuk mengatasi  masalah  atau  memenuhi  kebutuhan masyarakat.  Dalam  proses  pemberdayaan, masyarakat  mendapatkan  pembelajaran  agar dapat  secara  mandiri  melakukan  upaya-upaya perbaikan kualitas kehidupannya. Dengan demi- kian, proses tersebut harus dilaksanakan dengan adanya  keterlibatan  penuh  masyarakat  itu sendiri secara bertahap dan berkelanjutan (Saugi & Sumarno 2015; Budi et al . 2017).
Kegiatan  ini  melibatkan  kelompok  ibu  yang berminat  mengembangkan  diri  dalam  kewira- usahaan,  sehingga  terbentuk  dua  kelompok kewirausahaan  yang  diketuai  oleh  kader  pos- yandu.  Kader  posyandu  adalah  orang  yang bekerja  secara  sukarela,  ditunjuk,  dan  diangkat berdasarkan  kepercayaan  dan  persetujuan masyarakat  setempat  dalam  memberdayakan masyarakat  agar  mampu  memecahkan  masalah dan kebutuhan gizi dan kesehatan (Iswarawanti 2010).
Tahap awal pelaksanaan diawali dengan pem- bekalan  kepada  masyarakat  berupa  pelatihan kewirausahaan  selama  2  hari.  Hari  pertama pelatihan  berupa  pemaparan  materi  dengan topik 1) Kewirausahaan; 2) Keamanan pangan; 3) Sanitasi dan higienis; 4) Promosi dan pemasaran produk; dan 5) Perhitungan harga jual dan pem- buatan buku kas. Sedangkan, pelatihan pada hari kedua  berupa  praktik  pembuatan  tempe stick terbaik  dari  hasil  pengujian  tim  pengabdian. Pelatihan kewirausahaan (Gambar 4) melibatkan pihak  puskesmas  dan  pihak  kelurahan  serta mahasiswa sebagai instruktur.
Tahapan  kegiatan  setelah  pelatihan  kewira- usahaan adalah masyarakat melakukan produksi tempe stick secara  mandiri  dengan  pen- dampingan  dari  tim  pengabdian.  Agar  praktik kewirausahaan  tetap  berjalan  dengan  baik, dilakukan  monitoring  oleh  tim  pengabdian. Gambar 5 menunjukkan pendampingan dan mo- nitoring produksi tempe stick. Untuk menunjang produksi  tempe stick ,  tim  pengabdian  mem- berikan bantuan biaya dan peralatan produksi.

## Tahap Evaluasi
Evaluasi hasil penjualan tempe stick dilakukan untuk  mengetahui  keberhasilan  kegiatan  ber- basis kewirausahaan dengan mengetahui jumlah biaya modal, harga jual produk, dan keuntungan yang  diperoleh  dari  hasil  penjualan  produk. Modal tempe stick per kemasan (100 g) sebesar Rp  3.742  dengan  harga  jual  Rp  8.000,  maka keuntungannya  sebesar  Rp  4.258  per  kemasan
Tabel 3 Kandungan gizi tempe stick terbaik per 100 g Zat gizi Jumlah Energi 464 kkal Air 4,96 g Protein 13,03 g Lemak 19,47 g Karbohidrat 59,08 g
(113,8  ).  Tabel  4  menunjukkan  perhitungan modal, harga jual, dan keuntungan tempe stick. Masyarakat  mendapatkan  keuntungan  eko- nomi  yang  besar  dan  bermanfaat  dalam  me- ningkatkan  penghasilan  keluarga.  Apalagi  bagi kader  posyandu,  keuntungan  tersebut  sangat bermanfaat  dalam  menopang  aktivitasnya sebagai kader kesehatan, mengingat insentif dan dukungan  materiil  dan  immateriil  yang  minim
sering  menjadi  hambatan  bagi  kesuksesan kinerja kader (Iswarawanti 2010).

## Kendala yang Dihadapi
Target awal kegiatan adalah kader posyandu, namun  hampir  semua  kader  posyandu  tidak bersedia  mengikuti  kegiatan  karena  rutinitas kesibukannya  dalam  kegiatan  posyandu,  ke- giatan  PKK,  dan  membantu  mengurus  warga
Gambar 4 Pelatihan kewirausahaan.
Gambar 5 Pendampingan dan monitoring produksi tempe stick .
Tabel 4 Perhitungan modal, harga jual dan keuntungan
Bahan Harga belanja bahan Formula bahan Keterangan Harga Satuan Harga per g Jumlah (g) Harga per formula Terigu Rp 5.500 1000  g Rp 6 750 Rp 4.125  Minyak  goreng untuk menggoreng
 1  tabung  3  kg untuk  3  kali masak
 Formula menghasilkan 13  kemasan  @ 100 g Tempe Rp 2.500 500 g Rp 5 750 Rp 3.750 Margarin Rp 4.500 200 g Rp 23 60 Rp 1.350 Daun jeruk Rp 1.000 50 g Rp 20 25 Rp 500 Baking powder Rp 4.000 45 g Rp 89 2,5 Rp 222 Penyedap rasa Rp 5.000 250 g Rp 20 20 Rp 400 Garam Rp 2.000 150 g Rp 13 10 Rp 133 Air Rp 0 0 g Rp 0 50 Rp 0 Minyak goreng Rp 12.000 1000  g Rp 12 1.000 Rp 12.000 Gas Rp 20.000 3000  kg Rp 7 1.000 Rp 6.667 Kemasan plastik Rp 500 pcs 13 Rp 6.500 Label Rp 1.000 pcs 13 Rp 13.000 Jumlah modal Rp 48.647 Modal per kemasan Rp 3.742 Harga jual per kemasan Rp 8.000 Keuntungan per kemasan Rp 4.258 Persentase keuntungan 113,8%
(administrasi  kependudukan,  merujuk  orang sakit  ke  puskesmas  atau  rumah  sakit).  Solusi permasalahan ini adalah hanya melibatkan kader posyandu yang bersedia mengikuti kegiatan dan berperan  sebagai  ketua  kelompok  kewira- usahaan, sedangkan anggotanya dari masyarakat umum terutama ibu rumah tangga.
Pengurusan  sertifikasi  Perizinan  Industri Rumah  Tangga  (PIRT)  dan  halal tidak dapat  di- laksanakan selama kegiatan berlangsung karena kesiapan kelompok kewirausahaan masih dalam tahap  memulai  usaha,  sehingga  membutuhkan persiapan  dan  kelengkapan  sarana  dan  pra- sarana produksi. Solusi permasalahan ini adalah akan  diproses  di  kemudian  hari  jika  kelompok kewirausahaan  sudah  mantap  pelaksanaannya dengan bantuan pihak puskesmas dan kelurahan.

## Dampak Kegiatan
Pemberdayaan  masyarakat  dalam  mening- katkan  nilai  tambah  produk  pangan  dan  nilai ekonomi  sehingga  masyarakat  dapat  mening- katkan  penghasilannya  secara  mandiri,  bahkan produsen tempe pun meningkat penghasilannya. Dampak  lainnya  adalah  konsumen  dapat  me- ningkatkan  konsumsi  pangan  sumber  protein nabati khususnya tempe.

## Upaya Keberlanjutan Kegiatan
Pihak  kelurahan  dan  puskesmas  melakukan take  over pembinaan  kelompok  kewirausahaan masyarakat dari Program Studi D III Gizi Cirebon. Meskipun  kegiatan  pengabdian  kepada  masya- rakat  telah  selesai,  Program  Studi  D  III  Gizi Cirebon  tetap  memberikan  pendampingan  dan bantuan  teknis.  Selanjutnya,  kelompok  kewi- rausahaan  dibantu  oleh  pihak  kelurahan  dan puskesmas  mengajukan  pengurusan  sertifikat laik  higienis  sanitasi  dari  Dinas  Kesehatan sebagai prasayarat pengurusan izin usaha (PIRT) ke  Dinas  Perindustrian  dan  Perdagangan (Disperindag).  Selanjutnya,  pengurusan  serti- fikasi  halal  ke  Majelis  Ulama  Indonesia  (MUI) dengan  bantuan  Disperindag  ke  MUI  provinsi. Sertifikat  laik  higienis  sanitasi,  PIRT,  dan  halal tersebut  bertujuan  untuk  lebih  meningkatkan kepercayaan konsumen dan daya jual produk.

## SIMPULAN
Tempe stick merupakan  makanan  camilan bergizi.  Produk  tempe stick terbaik  hasil  pe- nilaian organoleptik, yaitu F3 (skor rerata 3,883)
dengan  kandungan  gizi  per  100  g  tempe stick , antara  lain  energi  464  kkal,  protein  13,03  g, lemak 19,47 g, karbohidrat 59,08 g, dan air 4,96 g.  Tempe stick layak  dikembangkan  sebagai cabang usaha baru karena keuntungannya men- capai  113,8  .  Upaya  pengembangan  produksi tempe stick perlu sarana dan prasarana produksi serta modal usaha yang memadai.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  disampaikan  kepada Politeknik  Kesehatan  Kemenkes  Tasikmalaya yang  telah  mendanai  kegiatan.  Puskesmas Sitopeng dan Kelurahan Argasunya, Kota Cirebon yang telah membantu memfasilitasi pelaksanaan kegiatan;  dan  masyarakat Kelurahan  Argasunya yang telah berpartisipasi aktif dalam kegiatan.

## DAFTAR PUSTAKA
Almatsier S. 2010. Prinsip Dasar Ilmu Gizi . Jakarta (ID): Gramedia Pustaka Utama.
[BPS]  Badan  Pusat  Statistik.  2017.  Konsumsi Rata-Rata Tempe per kapita seminggu 2007– 2014  [internet].  [diunduh  2017  Feb  8]. Tersedia pada: www.bps.go.id
Budi  FS,  Herawati  D,  Purnomo  J,  Sehabudin  U, Sulistiono,  Nugroho  T.  2017.  Peningkatan Kualitas  dan  Diversifikasi  Produk  Ikan  Teri untuk  Pemberdayaan  Masyarakat  di  Desa Saramaake,  Halmahera  Timur.  Agrokreatif Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat.
3(2): 89–99. https://doi.org/10.29244/ agrokreatif.3.2.89-99 Hizni  A,  Sholichin  &  Hendarman  H.  2016.  Iptek
Bagi Masyarakat (IbM): Pemberdayaan Kader Posyandu  Dalam  Pemanfaatan  Formula Tempe  Menjadi  Produk Healthy  Food (Laporan  Kegiatan  Pengabdian  kepada Masyarakat) . Tasikmalaya  (ID):  Politeknik Kesehatan Kemenkes Tasikmalaya.
Iswarawanti DN. 2010. Kader Posyandu: Peranan Dan  Tantangan  Pemberdayaannya  Dalam Usaha  Peningkatan  Gizi  Anak  Di  Indonesia.
Jurnal  Manajemen  Pelayanan  Kesehatan . 13(4): 169–173.
Muchtadi  D.  2012. Pangan  Fungsional  dan Senyawa Bioaktif . Bandung (ID): Alfabeta.
Muchtadi  D.  2010. Teknik  Evaluasi  Nilai  Gizi Protein . Bandung (ID): Alfabeta.
[Persagi]  Persatuan  Ahli  Gizi.  2009. Tabel Komposisi  Pangan  Indonesia .  Jakarta  (ID): Persagi.
Satiawan  D.  2011.  Tempe.  Wacana  Didaktika Jurnal  Pemikiran  Penelitian  pendidikan  dan sains. 1(6): 25–32.
Saugi  W,  Sumarno.  2015.  Pemberdayaan Perempuan  Melalui  Pelatihan  Pengolahan Bahan  Pangan  Lokal. Jurnal  Pendidikan  dan Pemberdayaan  Masyarakat .  2(2):  226–238.
https://doi.org/10.21831/jppm.v2i2.6361
Soim  A.  2017.  Tempe  -  Perencanaan  Badan Ketahanan Pangan Provinsi Sumatera Selatan. [internet].  [diunduh  2017  Feb  8].  Tersedia pada: bpk.pertanian.go.id.
Subroto  MA.  2008. Real  Food  True  Health, Makanan  Sehat  untuk  Hidup  Lebih  Sehat . Jakarta (ID): Agromedia.
Syafiq A, Setiarini A, Utari DM, Achadi EL, Fatmah, Kusharisupeni,  Sartika  RAD,  Fikawati  S,. Pujonarti SA, Sudiarti T, Triyanti, Hartriyanti Y,  Indrawani  YM.  2010. Gizi  dan  Kesehatan Masyarakat . Depok (ID): Universitas
Indonesia.