http://jurnal.unimed.ac.id/2012/index.php/jpkm/article/view/10336
PEMBERDAYAAN USAHA KECIL MENENGAH KULINER ROTI DI KABUPATEN SIMALUNGUN
Irfandi 1* , Taufik Hidayat 2 , Rudi Salman 3
1 Jurusan Fisika, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, UniversitasNegeri Medan, Medan, Indonesia
2 Jurusan Akuntansi, Fakultas Ekonomi, Universitas Negeri Medan, Medan, Indonesia
3 Jurusan Elektro, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Medan, Medan, Indonesia *Penulis Korespondensi: irfandi@unimed.ac.id

## Abstrak
Tujuan kegiatan untuk membantu mitra dalam menyelesaikan permasalahan yang dihadapinya, mulai dari aspek produksi maupun manajemen usaha sehingga diharapkan akan tercipta kemandirian secara ekonomi dan  meningkatnya pendapatan usaha. Target  khusus dalam kegiatan, dihasilkannya:  1)  Alat pemanggang Roti 2) Blog sebagai pemasaran Daring; 3) Alat Kemasan; 4) Artikel ilmiah 5) Pelatihan Administrasi  Keuangan.  Metode  yang  digunakan  untuk  mencapai  tujuan  adalah  metode  pendidikan, penyuluhan, pelatihan produksi, pelatihan manajemen usaha, dan pendampingan. Hasil yang diperoleh adalah  program  berjalan  sesuai  dengan  rencana  Pelatihan  IT  ataupun  pembuatan  webblog  yang memiliki  kompetensi  Sangat  Baik  (>  80)  hanya  2  orang  (5%),  pada  pelatihan  pembukuan  keuangan Usaha terdapat  6 orang (16%). Untuk kompetensi  Baik (70-79) pada pelatihan IT sebanyak 8 Orang (21%),  pada  pelatihan  pembukuan  yaitu  18  Orang  (47%).  Untuk  kompetensi  Cukup  (60-69) pada pelatihan IT sebanyak 19 Orang (50%), pelatihan pembukuan terdapat 12 orang (32%). Peserta dengan kriteria  Kurang  (<60)  pada  pelatihan  IT  sebanyak  9  Orang  (24%),  pelatihan  Pembukuan  sebanyak  2 Orang  (5%).  Sedangkan  pasca  pemberian  bantuan  alat  TTG  yaitu  Oven  dan  Sealer  kepada  kedua kelompok  terdapat  peninggkatan  yang  signifikan  baik  dari  segi  Produksi  yang  biasanya  10  kg/hari meningkat  rata-rata  menjadi  20  kg/hari.  Dan  hal  terbut  juga  berakibat  pada  peningkatan  penjualan produk yang dipasarkan secara tradisional maupun dilakukan secara online
Kata kunci: Administrasi Keuangan, Teknologi Tepat Guna, Kemasan, Pemasaran Daring

## Abstract
The  purpose  of  activities  to  assist  partners  in  solving  problems  faced,  ranging  from  aspects  of production  and  business  management  so  that  it  is  expected  to  create  economic  independence  and increased operating revenues. Specific targets in activities, resulting: 1.) Baker toaster 2). Blog as an Online marketing; 3). Packaging Equipment; 4) .The scientific article 5) .The Financial Administration Training. The methods used to achieve the objectives are methods of education, counseling, production training, business management training, and mentoring. The results obtained are the program runs in accordance with the IT Training plan or the creation of a webblog that has very good competence (> 80) only 2 people (5%), on the bookkeeping business financial training there are 6 people (16%). For Good competence (70-79) on IT training as much as 8 People (21%), on bookkeeping training that is 18 People (47%). For the competence of Enough (60-69) on IT training as much as 19 People (50%), bookkeeping training there are 12 people (32%). Participants with Less criteria (<60) on IT training as  much  as  9  People  (24%), Bookkeeping  training  as  much  as  2  People  (5%).  While  post-TTG  tool assistance  that  is  Oven  and  Sealer  to  both  groups  there  is  significant  improvement  in  terms  of Production which is usually 10 kg / day increased the average to 20 kg / day. And it also results in an increase in sales of products that are marketed traditionally or done online.
Keywords: Financial Administration, Appropriate Technology, Packaging, Online Marketing

## 1. PENDAHULUAN
Kemiskinan  merupakan  salah  satu  masalah  yang memiliki beban cukup berat dalam pembangunan yang ditandai dengan kerentanan, ketidakberdayaan, keterisolasian, serta ketidakmampuan untuk menyampaikan aspirasi. Beberapa upaya dari pemerintah  dalam  mengentas  kemiskinan  telah
dilakukan,  tetapi  hasilnya  tidak  begitu  menunjukkan perubahan  yang  signifikan  (Irfandi,  2015).  Menurut hasil pendataan keluarga yang dilakukan oleh BKKBN, (BKKBN, 2015)  diketahui  bahwa 56 % dari 39,4  juta keluarga Indonesia masih berada dalam tahap tertinggal yang  termasuk  dalam  kategori  keluarga  Pra  Sejahtera dan Keluarga Sejahtera I. Dari jumlah tersebut 11,5 juta
keluarga  tinggal  di  desa  tidak  tertinggal.  Data  ini menunjukkan bahwa sebahagian masyarakat kita masih hidup  dalam  kemiskinan  dan  belum  dapat  ikut  serta dalam  menikmati  hasil-hasil  pembangunan.    Oleh karena  itu  sudah  menjadi  kesepakatan  dan  tekat bersama seluruh elemen bangsa dapat  berperan dalam mengentaskan kemiskinan bagi masyarakat Indonesia. Upaya  intensif  penanggulangan  kemiskinan  adalah dengan  ekonomi real kerakyatan  yaitu  dengan mendorong usaha kecil yang ada di masyarakat sebagai motor  penggerak  ekonomi  kerakyatan  (Kemenkeu, 2011). Home  industri atau  industri  kecil  menengah adalah  salah  satu  penopang  perekonomian  negara, sekarang sudah banyak muncul berbagai home industri salah  satunya  adalah  home  industri  makanan  ringan seperti kelompok-kelompok usaha pembuat roti.
Berdasarkan hasil penelitian Simanungkalit tahun 2013 Faktor-  faktor  produksi home  industri atau  industri kecil makanan ringan yaitu, modal yang digunakan oleh para  pengusaha home  industri adalah  modal  sendiri yang  digunakan  secara  berputar  setiap  harinya,  bahan baku  diperoleh  dari  pasar  tradisional  dan  hasil perkebunan  dengan  cara  sistem  pesan,  tenaga  kerja home industri makanan ringan tersebut adalah keluarga dan tetangga disekitar (Simanungkalit, 2013). Peranan usaha  kecil  dalam  perekonomian  Indonesia  dirasakan sangat  penting,  terutama  dalam  aspek-aspek  seperti kesempatan kerja, pemerataan pendapatan, pembangunan  ekonomi  di  pedesaan  dan  lain-lain (Santoso, 2009). Usaha untuk mengembangkan industri kecil  di  pedesaan  merupakan  langkah  yang  tepat sebagai  salah  satu  instrumen  kebijakan  pemerintah untuk  menanggulangi  masalah-masalah  ekonomi  dan sosial yang dihadapi Indonesia pada saat ini. Di Nagori Dolok  Maraja  Kabupaten  Simalungun  bila  kita  tinjau dari  aspek  ekonomi  masyarakat  Nagori  Dolok  Maraja dapat digolongkan sebagai masyarakat produktif  akan tetapi masih memiliki tingkat kesejahteraan yang masih jauh dari sejahtera. Hal ini terungkap bila kita lihat dari data tentang ragam profesi dan kondisi ekonomi warga nagori, karena profesi penduduk masih didominasi oleh karyawan perkebunan karet swasta, dan sebagian besar warga  yang  bekerja  sebagai  karyawan  perkebunan didominasi  oleh  buruh  penyadap  karet  atau  lebih dikenal sebagai  “penderes” getah. Jumlah  warga desa yang bekerja sebagai karyawan perusahan karet  yaitu sebanyak 730 jiwa. Lalu disusul  profesi sebagai petani 451  jiwa,  pertanian  yang  digeluti  antara  lain  adalah petani karet, ubi, pisang , jagung dan sawit. Pada posisi ketiga profesi yang banyak digeluti oleh warga nagori dolok  maraja    adalah  Buruh  320  jiwa.  Buruh  disini adalah  buruh  harian  lepas  yaitu  buruh  yang  bekerja harian  tanpa  ada  penghasilan  tetap,    seperti  buruh pabrik,  buruh  tani  dan  buruh  bangunan.  (Monografi Dolok Maraja, 2013)
Tabel .1 Keadaan Penduduk menurut Pekerjaan Per Jiwa NO JENIS PEKERJAAN JUMLAH 1. Home Industri 37 2. Petani 451 3. Pedagang 161 4. PNS 75 5. Karyawan 730 6. Supir 120 7. Buruh 320 8. Tukang Bangunan 95 Jumlah 2686
Dari data pada tabel Monografi Nagori Dolok Maraja tahun 2013 dapat kita lihat bahwa pemberdayaan home industri atau usaha rumahan  menduduki posisi terakhir atau ke 8 dengan jumlah 37 jiwa yang menekuni profesi sebagai pengelola home industri . selain itu juga Home Industri yang dikelolah oleh masyarakat Nagori Dolok Maraja  mayoritas  berupa  makanan  ringan,  baik  itu dalam  bentuk  roti  kering,  roti  basah,  Keripik  ubi, keripik pisang ataupun kue–kue tradisional yang belum menyentuh  pada segmen bidang  ekonomis  atau membawa kesejahteraan secara umum di Nagori Dolok Maraja.  Karena  selama  ini  kegiatan home  industry yang dilakukan masyarakat Nagori Dolok Maraja tidak banyak  yang  bertahan  lama  dan  hanya  bersifat sampingan, jadi bila terkendala dengan sedikit masalah baik  masalah  keuangan  atau  masalah  pemasaran banyak industri rumah tangga ini berhenti, dan banyak para pelaku home industry ini beralih profesi sebagai buruh  maupun  sebagai  karyawan  di  pabrik  sekitar kecamatan  Tapian  Dolok.  (sumber:  hasil  wawancara dengan kepala Nagori, Januari 2015).
Gambar 1. Kantor Pangulu Nagori Dolok Maraja
Selain  masalah  pemasaran  ada  beberapa  hal  kendala yang  mendasar  yang  dialami  oleh  industri  rumah tangga dinagori Dolok Maraja antara lain yaitu masalah teknologi  tepat  guna  yaitu  penggunaan  oven  yang masih  manual  sehingga  proses  pemanggangan  tidak merata dan teksturnya kurang menarik, dan dalam hal pengemasan produk  hanya menggunakan plastik biasa (Plastik asoy) sehingga membuat produk tidak terlihat higienis dan mempengaruhi daya beli konsumen secara langsung. Akan tetapi usaha home industry ini memiliki potensi  untuk  dapat  berkembang  karena  bila  dilihat usaha  roti  ini  cukup  diminati  oleh  masyarakat Simalungun  dan  Sumatera  Utara  pada  umumnya. Bahkan panganan roti ini menjadi comodity yang cukup diandalkan  sebagai  oleh-oleh,  seperti  roti  ganda,  bolu gulung meranti dan roti“ketawa”, yang cukup dikenal luas  dan  diminati  masyarakat,  hal  ini  terbukti  dengan beberapa  kali  produk  roti  industri  rumah  tangga  dari Nagori Dolok maraja mengikuti Pameran baik tinggkat kecamatan  Tapian  Dolok  hingga  tingkat  Propinsi Sumatera  Utara.  Hal  yang  menjadi  peluang  terbesar saat  ini  dalam  hal  pemasaran  produk  adalah  Nagori Dolok  Maraja  merupakan  daerah  penyangga  2  lokasi strategis di  Kabupaten Simalungun  yaitu Danau  Toba merupakan ikon pariwisata Sumatera Utara. Di tengah Danau Toba ada Pulau Samosir. Geopark kalendra toba daerah  wisata  Danau  Toba  yangdiakui  oleh United Nations Educational, Scientific and Cultural Organisation (UNESCO)  atau  Organisasi  PBB  untuk Pendidikan, Ilmu Pengetahuan, dan Kebudayaan. Dan selain  itu  juga,  daerah  yang  menjadi  pusat pengembangan  kawasan  industri  Sei  Mangkei, Kabupaten  Simalungun,  Sumatera  Utara,  menjadi kawasan ekonomi khusus pertama di Indonesia. Yang kedua  lokasi  tersebut  merupakan  tempat  pemasaran yang strategis dan juga memperkenalkan produk Home industry ,yang membawa implikasi terhadap kesejahteraaan masyarakat di Nagori Dolok Maraja.

## 1.1. Aspek Produksi dan Manajemen Usaha Mitra
Industri  rumah  tangga  yang  menjadi  mitra  1  adalah Anugrah  dan  mitra  2  Industri  rumah  tangga  Bahapal Jaya yang berada di Nagori Dolok Maraja Kecamatan Tapian  Dolok  Kabupaten  Simalungun.  Usaha-usaha rumahan tersebut berjarak  ± 100 km dari Universitas Negeri Medan dan dapat ditempuh dengan anggkutan umum selama 2 jam 22 menit sampai kelokasi, industri rumahtangga    Anugrah  dan  Bahapal  Jaya  merupakan usaha kecil dibawah binaan PKK Nagori Dolok Maraja yang memproduksi berbagai jenis rotikering dan basah. Berdasarkan  hasil  survey  penulis  (15  Februari  2015) adalah sebagai berikut:
1. Usaha  industri  rumah  tangga  ini  memproduksi aneka  roti  sesuai  dengan  pesanan  ataupun  yang biasa setiap hari di beli oleh konsumen.
2. Usaha  industri  rumah  tangga  ini,  setiap  harinya memproduksi  roti  dengan  bermacam  variasi sebanyak 10-20 kg per hari.
3. Untuk memanggang roti, industri rumah tangga ini masih menggunakan konvensional atau
menggunakan  oven  arang  biasa  yang  tidak  dapat diatur berapa suhu serta waktunya.
4. Pengemasan  roti  produksi  industri  rumah  tangga Belum memenuhi standart karna hanya menggunakan Plastik biasa (Plastik Asoy) sehingga higienitas serta tampilannya kurang menarik
5. Pemasaran  yang  dilakukan  oleh  mitra  hanya kesekolah-sekolah, warga sekitar kecamatan Tapian Dolok, dan belum dikenal luas
Bila  dilihat  kondisi  manajemen  yang  diterapkan  oleh mitra  usaha  industri  rumah  tangga  ini  masih menggunakan manajemen sederhana secara kekeluargaan,  dimana  pengelolaan  administrasi  yang meliputi  pengaturan  kerja,  pembiayaan,  produksi  dan SDM  masih  dilakukan  secara  sederhana.  Untuk pengelolaan industri rumah tangga, semuanya masih di pegang  oleh  pemilik  usaha,  baik  pengadaan  bahan baku,  pengelolaan  produksi,  tenaga  kerja,  dan penjualan. Meskipun menganut manajemen kekeluargaan, sistem pembagian kerja sudah teroganisir dengan baik, artinya masing-masing pekerja sudah  mempunyai  tugas  dan  tanggungjawab  untuk masing-masing bidang yang menjadi tugasnya.
Melihat potensi usaha industri rumah tangga ini cukup besar  dan  didukung  dengan  potensi  sumberdaya manusia  kiranya  diperlukan  suatu  upaya  untuk mengembangkannya. Salah satunya yaitu memberikan pengetahuan  dan  teknologi  tepat  guna.  Mengingat cukup  besarnya  potensi  usaha  dan  didukung  dengan potensi  sumberdaya  manusia  dan  secara  intens didampingi  oleh  PKK  Nagori  Dolok  Maraja.  Oleh karena itu diperlukan suatu upaya untuk memberdayakan  pengusaha  industri  rumah  tangga, salah satunya yaitu dengan memberikan teknologi tepat guna  yaitu  oven  serba  guna  dan  alat  untuk memperbaiki packing kemasan    serta  desain kemasannya.  sehingga  produk  usaha  industri  rumah tangga ini akan menghasilkan rotiyang berkualitas baik serta  mampu  mengurangi  biaya  produksi  dalam  hal pemanggangan  bahan,  sehingga  dapat  meningkatkan pendapatan pengusaha industri rumah tangga.

## 1.2. Permasalahan Mitra
Industri  rumah  tangga  yang  menjadi  mitra  1  adalah Anugrah  dan  mitra  2  Industri  rumah  tangga  Bahapal Jaya yang berada di Nagori Dolok Maraja  Kecamatan Tapian  Dolok  Kabupaten  Simalungun.  Permasalahan yang dihadapi ke dua Mitra adalah : (1) Harga jual roti produksi industri  Rumah Tangga sangat murah, karena desain dan tampilan yang kurang menarik serta kurang higienis  karena  memakai  plastik  asoy  (2)  mitra  dan masyarakat yang memproduksi roti, memiliki pengetahuan  yang  masih  sangat  terbatas  khususnya tentang kandungan gizi roti dan teknik variasi maupun ragam  bentuk  dan  rasa  roti,  (3)  dan  belum  dapat memanfaatkan (teknologi tepat guna), oven serbaguna, mesin  packing  ( siller ),    dan  dalam  hal  mendesain kemasan.
2. METODE PELAKSANAAN
2.1 Penentuan    Permasalahan    Prioritas      Mitra Baik  Produksi
Mitra 1 yaitu usaha rumah tangga atau Home industri Anugrah,  ini  terdiri  dari  5  orang  anggota,  usaha  ini bergerak  di  bidang  usaha  pembuatan  Roti  kering  dan Bolu gulung untuk meningkatkan pendapatan keluarga. Usaha rumahan ini didirikan pada tahun 2008 oleh Ibu Riswati,  industri  rumah  tangga  ini  merupakan  binaan dari  PKK  Nagori  Dolok  maraja  kecamatan  Tapian Dolok    Kabupaten  Simalungun.  Dalam  kelompok  ini tidak  hanya  bergerak  diusaha  RotiKering  saja,  akan tetapi ada juga yang usaha roti kelapa, roti cokelat, roti paha  ayam  dan  lainya.  Lokasi  usaha  ini  terletak  di Dusun I Nagori Dolok Maraja Desa Kecamatan Tapian Dolok.  Tempat  Usaha  Rumah  tangga  atau home industri ini  terletak  di  dusun  I  di. Home  industry ini masih  menggunakan  peralatan  sederhana  dalam melakukan  proses  produksi.  Dalam  setiap  harinya home  industry ini  memproduksi  roti  kurang  lebih sekitar  10-20  kg/hari.  Harga  jual  rotiyang  diproduksi oleh usaha rumahan anugrah dipasarkan dengan harga berkisar  Rp.  1000,-/buah.  Untuk  pemasaran  Roti biasanya  menunggu  pesanan  atau,  dijual  keliling kewarung-warung  atau  sekolah-sekolah  disekitar kecamatan Tapian Dolok.  Yang menjadi permasalahan pada  mitra  yaitu  diperlukannya  pengetahuan  tentang desain  kemasan,  karena  roti  dijual  perbuah  dan menggunakan plastik biasa (plastik asoy) dan teknologi tepat  guna  yaitu  oven  serbaguna  yang  menggunakan gas dan  listrik karena terkadang gas sangat sulit didapat dan terbatas sedangkan listrik sering terjadi pemadaman bergilir jadi mitra membutuhkan alat oven serbaguna  yang  dapat  menggunakan  listrik  dan  gas. Alat packaging serta  teknologi  pengolahan  roti,  agar dihasilkannya  produknya  lebih  menarik.  Kondisi manajemen yang diterapkan dalam usaha rumah tangga yang  dikelola  oleh  mitra  1  masih  menggunakan manajemen sederhana secara kekeluargaan dan belum dikelola  sebagaimana  mestinya.  Meskipun  menganut manajemen  sederhana,  sistem  pembagian  kerja  sudah terorganisir  dengan  baik,  artinya  masing-masing karyawan sudah punya tugas/pekerjaan masing-masing sehingga tidak terjadi kerja yang tumpang tindih.
Mitra  2  yaitu  industri  rumah  tangga  Bahapal  Jaya, industri  kecil  ini  terdiri  dari  5  orang  yang  bekerja memproses  dari  awal  bahan  hingga  produksi  akhir, usaha  ini  bergerak  di  bidang  usaha  pembuatan  roti, untuk  meningkatkan  pendapatan  keluarga.  Usahanya ini dijalankan masih sangat sederhana, usaha ini dibuat dirumah  Pak  Sairikdengan  menggunakan  alat  yang masih  sangat  sederhana.  Pemasaran  usaha  ini  masih dipasarkan diwarung-warung sekitar desa dan dijualkan dengan cara berkeliling kekantor-kantor dan sekolah-sekolah  disekitar  kecamatan  Tapian  Dolok. Usaha  ini  didirikan  tahun  2010  oleh  Bapak  Sairik. Industri  rumah  tangga  ini  beralamat  di  Nagori  dolok maraja Dusun II atas kecamatan tapian dolok, Produksi dari  usaha  Rumah  Tangga  ini  hanya  sekitar  5-10 Kg/hari.  Kemasan  yang  digunakan  juga  sangat sederhana,  harga  jualnya  Rotiyang  diproduksi  oleh
usaha  kecil  Bahapal  jaya  dipasarkan  dengan  harga berkisar Rp. 1000,-/bungkus. Untuk pemasaran  masih dipasarkan oleh anggota kelompok saja. Yang menjadi permasalahan  pada  Mitra  2,  yaitu  diperlukannya pengetahuan  tentang  desain  kemasan  dan  teknologi tepat  guna  yaitu  alat  untuk  memanggang  roti  (oven serbaguna)  dan  alat packaging serta  teknologi pengolahan  roti  dengan  citarasa  yang  bervariasi,  agar dihasilkannya  produk  roti    yang  lebih  menarik.Pada mitra 2 juga sangat diperlukan metode pemasaran yang efektif dan pembukuan keuangan yang lebih baik.

## 2.2 Penentuan    Permasalahan    Prioritas      Mitra Baik  Produksi Manajemen
Kondisi  manajemen  yang  diterapkan  dalam  usaha Rumah Tangga yang dikelola oleh mitra 1 Anugrah dan mitra 2Bahapal  Jaya  masih  menggunakan  manajemen sederhana  secara  kekeluargaan  dan  belum  dikelola sebagaimana mestinya. Meskipun menganut manajemen  sederhana,  sistem  pembagian  kerja  sudah terorganisir  dengan  baik,  artinya  masing-masing karyawan sudah punya tugas/pekerjaan masing-masing sehingga tidak terjadi kerja yang tumpang tindih. Bila dilihat  dari  kemampuan  produksi  dapat  disimpulkan bahwa usaha pembuatan roti yang dilakukan oleh mitra sudah cukup pontensial untuk dikembangkan.
Meskipun  menganut manajemen kekeluargaan, sistem pembagian  kerja  sudah  terorganisir  dengan  baik.  Dan bila  dilihat  dari  kemampuan  menjual  hasil  rumah tangga  cukup  potensial  untuk  dikembangkan  karena potensi sumberdaya manusia dan dukungan pemerintahan nagori setempat yang begitu besar.maka diperlukan  suatu  upaya  untuk  memberdayakan  mitra, salah  satunya  yaitu  melalui  teknologi  tepat  guna  dan memberikan pendidikan, pelatihan produksi, manajemen  usaha  dan  pemasaran.  Diharapkan  mitra nantinya  memiliki  kuantitas  dan  kualitas,  sehingga output  yang  dihasilkan  dapat  berkembang  menjadi wirausaha  baru  bagi  masyarakat  untuk  meningkatkan pendapatan  dengan  skema  pendampingan  sebagai berikut :
Gambar 3. Skema Program dalam Menyelesaikan Masalah Mitra (Irfandi, 2017)

## 2.3 Metode  Pendekatan  Untuk  Menyelesaikan Persoalan Mitra
Berdasarkan  permasalahan  yang  telah  di  kemukakan, maka dalam kegiatan I b M ini metode pendekatan yang digunakan  adalah  metode  pendidikan,  penyuluhan, pelatihan  produksi,  pelatihan  manajemen  usaha,  dan pendampingan.  Metode  pendekatan  yang  ditawarkan untuk memecahkan masalah tersebut secara operasional adalah sebagai berikut:
 Memberikan oven a untuk mendapatkan keseragaman dan tekstur roti yang baik
 Memberikan  mesin  kemasan agar  kemasan produk tidak bocor.
 Memberikan  pelatihan  pembuatan blog untuk memasarkan produk secara daring
 Memberikan pendidikan dan pelatihan penyusunana laporan keuangan
2.4 Prosedur  Kerja  Untuk  Mendukung  Realisasi
Metode Yang Ditawarkan
Prosedur kerja yang akan dilakukan untuk mendukung realisasi metode yang di tawarkan sebagai berikut:
1) Memberikan  pelatihan  produksi  roti  ditinjau dari segi kesehatan
2) Memberikan  pelatihan  manajemen  usaha, dengan tujuan
untuk meningkatkan keterampilan  pemilik  usaha  (Mitra)  dalam menerapkan manajemen di bidang organisasi, produksi, keuangan,  administrasi,  harga jual produk, konsumen, dan teknik pemasaran
3) Memberikan pelatihan desain
4) Memberikan  pelatihan  pengelolaan  blog untuk pemasaran daring
5) Memberikan pelatihan pembukuan keuangan
6) Pendampingan kegiatan
2.5 Rencana Kegiatan  dan Partisipasi Mitra
Kegiatan ini direncanakan dilakukan dengan pendekatan metode pendidikan, penyuluhan, pelatihan produksi, pelatihan manajemen usaha, rancang bangun, dan  pendampingan.    Rencana  kegiatan  ini  meliputi langkah-langkah sebagai berikut:

## Workshop, Pelatihan,
Pendampingan

## Workshop Manajemen dan
Administrasi Pembukuan
Keuangan

## PERMASALAHAN
1. Lemahnya memanfaatkan teknologi tepat guna
2. Pemanfaatan limbah 3. Kurangnya pemahaman petani tentang Budidaya Jamur tiram Kunjungan Identifikasi masalah Mitra
Pemecahan Masalah Mitra Pelatihan Pembuatan Baglog PERSIAPAN Pelatihan alat berbasis TTG PENDAMPINGAN

## KONSULTASI TEKNOLOGI TEPAT
GUNA
Tabel 2. Rencana kegiatan
No Aplikasi Kegiatan Metode Pendekatan Target Partisipasi Mitra 1. Memberikan Mesin pemanggang Roti Praktik menggunakanmesin Pemanggang rotidan pelatihan produksi Rumah Tangga berkualitas dengan potongan yang rata Menyediakan  bahan  baku, tempat, Ikut praktik menggunakan mesin pemanggang  roti 2. Memberikan mesin packaging Praktik  menggunakan mesin packaging Rumah Tangga dalam kemasan  yang  layak untuk  di  pasarkan  di supermarket Ikut pelatihan menggunakan mesin  packaging  dan  aktif bertanya untuk hal yang belum dimengerti 3. Memberikan pendidikan dan pelatihan produksi Pendidikan dan pelatihan produksi Inovasi produk Ikut pendidikan dan pelatihan produksi 4 Memberikan Pendidikan dan pelatihan    pembuatan web  blog  pemasaran online Pendidikan dan pelatihan pembuatan blog  untuk  pemasaran online Pemasaran dan mempromosika produk Kepada konsumen yang lebih luas Ikut pendidikan dan pelatihan pemasaran Online 5 Pendidikan dan pelatihan  penyusunan laporan keuangan Pendidikan dan pelatihan penyusunan laporan keuangan Mampu menyusun laporan keuangan Aktif  mengikuti    pelatihan penyusunan laporan keuangan  serta  bertanya untuk  hal  yang  belum dimengerti

## 2.6. Luaran dan Prosedur
Luran yang akan dihasilkan adalah sebagai berikut:
1. Alat Pemanggang Roti
2. Sealer
3. Laporan keuangan
4. Web blog sebagai media promosi dan pemasaran online
Ruang Pengering Ruang Pemanas Kontrol Panel LPG Pemanas Selenoid Valve Control Gambaran Alat Yang ditransfer Kepada Mitra
Gambar 4. Oven Yang diberikan pada Mitra (Irfandi, 2015)
3. HASIL DAN PEMBAHASAN
3.1. Lokasi
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini dilaksanakan  di  rumah  warga  kelompok  UMKM Kuliner Roti Anugrah dan Bahapal Jaya serta di Balai Pertemuan  Warga  Nagori  Dolok  Maraja  Kecamatan Tapian Dolok Kabupaten Simalungun.

## 3.2. Hasil Pelaksanaan  Kegiatan
Pelaksanaan  Kegiatan  Kelompok  Usaha  Rumah Tangga  Kuliner  Roti  dilakukan  secara  bertahap  dan sistematis.  Adapun  kegiatan-kegiatan  yang  telah dilakukan meliputi tahapan sebagai berikut:
1) Persiapan
a. Persiapan  pelaksanaan  kegiatan  (koordinator tim pelaksana dengan LPM dan Usaha mitra)
b. Tim pengabdi melakukan Pengurusan  perijinan kepada  aparatur  Nagori  Dolok  Maraja  yang dijadikan lokasi pengabdian
c. Ketua tim bersama anggota pengabdi melakukan  Penyusunan  jadwal  kegiatan    dan melakukan pembagian kerja
2) Operasional Kegiatan
a. Tim pengabdi melakukan Temu wicara dengan kelompok mitra untuk pemantapan kegiatan
b. Pengumpulan  bahan  dan  peralatan  yang dibutuhkan  dalam  kegiatan  Kelompok  Usaha Rumah Tangga Kuliner Roti
c. Pemberian bahan dan alat sealer kemasan agar produk dapat dipasarkan dengan kemasan yang higienis dan terjamin mutu serta tahan lama
d. Memberikan  pendampingan  dan  penyuluhan tentang  Komposisi  Roti,  zat  gizi,  Kebersihan serta  keamanan  penggunaan  pewarna  makanan yang  terkandung  didalam  roti  tersebut  dengan pemateri dari Dinas Kesehatan Kota Medan dan mahasiswa tata boga
e. Pelatihan  desain  kemasan  dan  Pelatihan pembukuan  dan  administrasi  Usaha  yang dilakukan Oleh Taufik Hidayat, SE., M.Si
f. Pelatihan  Pemasaran  secara  Online  dengan membuat e-mail ,  media  sosial  Blog  untuk memasarkan  produk  Oleh  Irfandi,  M.Si  dan Salman, ST., MT
g. Penyerahan oven pemasak roti yang diserahkan kepada, yang diserahkan kepada kelompok serta disaksikan  oleh  pangulu  Nagori  Dolok  Maraja beserta  perangkat  Nagori  yang  ada  di Simalungun.

## 3.1 Pembahasan
Kegiatan  pemantauan  dan  evaluasi  dilakukan  untuk mengetahui  sejauh  mana  keberhasilan  kegiatan  dapat tercapai.  Evaluasi  dilakukan  pada  saat  pelaksanaan kegiatan baik diawal, proses kegiatan berlangsung dan setelah kegiatan selesai dilakukan.kegiatan pemantauaan dilakukan dengan menggunakan pengamatan langsung terhadap pola, model, proses dan hasil  kegiatan  yang  dilaksanakan  dengan  data  yang
diperoleh  secara  deskriftif  dengan  persentase,  skor penilaian:
- >80 = Sangat Baik - 70-79 = Baik - 60-69 = Cukup - <60 = Kurang

## 1) Pembahasan awal kegiatan
Tempat  kegiatan  dilaksanakan  di  rumah  seorang Ketua    kelompok  Usaha  Kuliner  Roti  Anugrah, rumah  tersebut  sangat  sesuai  sebagai  tempat pelatihan  hal  disebabkan  luasnya  ruangan  untuk melakukan Pendampingan dan Penyuluhan tentang Komposisi,  Higienitas,  Kerapihan  dan  Kebersihan produk  dapat  berjalan  secara  efektif  dan  efisien. Sebelum  kegiatan  IbM  dilaksanakan  tim  terlebih dahulu  mempersiapkan  alat  dan  bahan  yang  akan dipergunakan  untuk  pembuatan  produk-produk kuliner Roti. Evaluasi dilakukan untuk mengetahui hasil yang dicapai oleh seluruh peserta kegiatan dari 2 kelompok UMKM kuliner Roti yaitu bahapal Jaya dan  Anugrah.  Evaluasi  dilakukan  pasca  dilakukan pendampingan dan penyuluhan tentang kuliner roti ditinjau  dari  sisi  kesehatannya,  kebersihan  lat, kebersihan Produk serta kandungan nutrisi roti dan kerapian roti pada saat pembuatan . Dalam evaluasi digunakan instrumen pengamatan langsung dengan kriteria  penilaian  yaitu  mengambil  ukuran  yaitu: Pemilihan Kandungan komposisi Bahan, Pengolahan  Produk  Sisa,  kebersihan  produk, kebersihan alat.
Tabel .3 Nilai Rata-Rata Hasil pendampingan dan penyuluhan tentang kuliner roti ditinjau dari sisi kesehatannya
Berdasarkan hasil rata-rata skor nilai dari pendampingan  dan  penyuluhan  yang  dilakukan  oleh tim  LPM  Unimed  untuk  rata-rata  pemilihan  bahan pembuatan  roti  dipilih  secara  baik  walaupun  belum mampu  terukur  secara  akurat  kandungan  gizi  dan komposisi  dari  tiap  produk  yang  dihasilkan,  namun secara  umum  bahan  pada  proses  pemilihan  bahan mendapatkan  skor  rata-rata  78,92  dengan  Kategori Baik.  Kelompok  telah    mampu  membuat  olahan  roti sisa  ( return )  kalau  biasanya  dibuang  begitu  saja  yang membuat  hama lalat dan tikus semangkin banyak, saat ini  roti  sisa  penjualan  dimanfaatkan  sebagai  pakan
Aspek penilaian Rata-rata Skor Kategori Pemilihan Kandungan Gizi Bahan 78,92 Baik Pengolahan Produk sisa 75 Baik Kebersihan Produk 76,5 Baik Kebersihan alat 78 Baik Kerapian Produk 81 Sangat Baik
ternak  baik  sapi,  kambing  dan  bebek  sehingga manfaatnya  dapat  lebih  dirasakan  dari  produksi  telur dan daging dengan nilai rata-rata 75% dengan Kategori Baik.  Untuk  kebersihan  produk  olahan  kuliner  roti masing-masing  kelompok  mendapatkan  nilai  76,5% dengan  Kategori  Baik.  Sedangkan  untuk  kebersihan alat  yang  dipergunakan  dalam  melakukan  produksi secara  umum  rata-rata  kelompok  mendapatkan  nilai 78%  dengan  Kategori  baik,  karena  para  pelaku  usaha telah  dapat  membedakan  mana  barang-barang  yang dijadikan sebagai alat produksi dengan  barang-barang
yang  digunakan  dalam  kehidupan  sehari-hari  atau untuk  kegiatan  memasak  untuk  keluarga.  Sedangkan kerapian  Produk  pada  kedua  kelompok  sudah  masuk kategori sangat baik dengan nilai 81, karena bentuk dari produk  yang  dikeluarkan  dengan  aneka  bentuk  yang cukup menarik baik roti pisang coklat, roti paha ayam dan  bolu  gulung.  Untuk  lebih  jelasnya  dapat  terlihat pada grafik di bawah ini:
2) Pembahasan  Proses Kegiatan
Penilaian  dilaksanakan  pada  saat  pelatihan berlangsung dengan mengamati cara kerja anggota kelompok dengan indikator rencana kerja, pelaksanaan  proses  kerja  dan  penggunaan  waktu. Pada  saat  proses  kerja  peserta  dalam  pembuatan Manajemen  Pemasaran  dengan  IT ataupun pembuatan webblog dan  Pembukuan  administrasi keuangan  tim  pelaksana  memantau/  mengawasi kinerja  peserta.  Hampir  keseluruhan  peserta  dapat melaksanan  kegiatan  ini  hal  ini  dapat  terlihat  dari daftar hadir peserta sebanyak 95 % dari 38 dari 40 peserta  hadir  pada  saat  pelaksanaan  kegiatan. Proses tanya jawab peserta dan pelaksana kegiatan terjadi  sangat  terbuka  sehingga  suasana  pelatihan menjadi  hangat  dan  dapat  benar-benar  memahami materi  yang  diberikan.  Untuk  kedua  UMKM kuliner Roti yaitu Anugrah dan  bahapal Jaya telah Memiliki webblog penjualan  di  dunia  maya  yaitu: http://umkmanugrah.blogspot.co.id dan http://bahapaljaya.blogspot.co.id/ yang telah melakukan  penjualan  secara Online .  Banyaknya peserta antusias hadir dikarenakan lokasi pelatihan dilaksankan    di  balai  Nagori  Desa  dolok  maraja ataupun  di  Pusat  Pemerintahan  Nagori  sehingga
peserta  begitu  antusias  untuk  mengikuti  kegiatan pelatihan  Pembukuan  dan  Pelatihan  IT  pembuat strategi pemasaran secara on-line dengan membuat webblog dapat  dilihat  dari  data  tabel  4.2  dibawah ini:
Tabel 4. Hasil Kemampuan Peserta Pada Pelatihan IT dan Pembukuan usaha
Dari  data  pada  Tabel  3.2  dapat  dilihat  untuk Pelatihan  IT  ataupun  Pembuatan webblog yang memiliki kompetensi Sangat Baik  (> 80) hanya 2 orang ataupun 5 % dari jumlah seluruh peserta dan pada  pelatihan  pembukuan  keuangan  Usaha terdapat 6 orang atau 16% yang memiliki kopetensi sangat baik. Untuk kompetensi Baik (70-79) pada
Pemilihan Kandungan Gizi Bahan Pengolahan Produk sisa Kebersihan Produk Kebersihan alat Kerapian Produk Series1 78,92 75
76,5 78 81 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 Ra ta -r at a Skor

## EVALUASI PENDAMPINGAN DAN PENYULUHAN KULINER ROTI DITINJAU DARI SISI KESEHATANNYA
Kriteria Kemampuan Pelatihan IT (Orang) Pelatihan Pembukuan (Orang) Sangat Baik  (> 80) 2 6 Baik              (70-79) 8 18 Cukup           (60-69) 19 12 Kurang          (<60) 9 2 Jumlah 38 38
Gambar 5. Grafik Evaluasi Pendampingan dan Penyuluhan Kuliner Roti ditinjau dari sisi Kesehatannya
pelatihan  Pemasaran  secara  IT  sebanyak  8  Orang atau  21%  dan  pada  pelatihan  pembukuan  cukup signifikan  yaitu  18  Orang  atau  sebesar  47  % memiliki  kompetensi  baik.  Untuk  kompetensi Cukup  (60-69) dari  tabel  dapat  kita  lihat  pada pelatihan IT sebanyak 19 Orang ataupun 50% dari jumlah  peserta  dan  ini  angka  tertinggi  pada pelatihan ini, sedangkan pada pelatihan pembukuan keuangan  Usaha  terdapat  12  orang  dengan kompetensi  cukup.  Dan  terakhir  peserta  dengan
kriteria Kurang (<60) pada pelatihan IT sebanyak 9 Orang atau 24 % dan untuk pelatihan Pembukuan Keuangan  Usaha  sebanyak  2  Orang  atau  5%. Banyaknya peserta dengan kompetensi cukup pada pelatihan  IT  karena  banyak  Peserta  yang  tidak membawa Laptop serta jaringan yang cukup lambat sehingga  banyak  peserta  yang  tidak  dapat mengulang materi yang telah diberikan. Untuk lebih jelasnya dapat dilihat pada grafik dibawah ini:
Gambar 6. Grafik Evaluasi Kemampuan Peserta
3) Pembahasan  Pasca Pemberian Bantuan Alat
Indikator  keberhasilan  kegiatan  dapat  dilihat  ketika setelah selesai kegiatan dilakukan. Evaluasi dilakukan dengan  pemantauan  selama  1  bulan  selesai  kegiatan untuk  melihat  kelanjutan  dari  kegiatan  ini  dimana peserta  kegiatan  sudah  memanfaatkan  bantuan  alat yang  diperoleh  dari  pengabdi  yang  diberikan  kepada masing-masing  kelompok  yaitu  Oven  Roti  dengan  3 rak  dan  sealer  sebagai  alat  pengemas  Produk.  Setelah diberikan  alat  tersebut  tampak  perubahan  yang signifikan pada UMKM yang dibina tersebut. Pada saat belum dilaksanakan pembinaan UMKM Usaha Kuliner Roti  yang  biasanya  hanya  dapat  memproduksi  10 kg/hari sejak diberikan bantuan dapat memproduksi 20 kg/hari, dengan  harga  yang  masih sama  yaitu seharga Rp.  1.000,-/  Buah.  Pada  saat  sebelum  dilakukan pembinaan  produk  tidak  dibungkus  dengan  plastik secara  perbuah  akan  tetapi  diletakan  dalam  wadah plastik  dengan  isi  sebanyak  50  Buah  saat  ini  produk telah  dilakukan  pembungkusan  dengan  mengunakan
sealer yang  telah  diberikan.  Tingkat  keberhasilan kegiatan dapat dilihat pada table dibawah ini.
Tabel 5. Indikator Perubahan Usaha Indikator Awal Akhir - Dengan diberikan pelatihan pemasaran online (blog) - Pemasaran hanya disekitar lingkungan - Pemasaran sudah menggunakan blog  dan  sosial media - Dengan diberikan Oven - Produksi 10 kg/hari - Produksi 20 kg/hari - Dengan diberikan sealer kemasan - Tidak dibungkus dan  kurang hiegienis - Sudah dibungkus dengan plastik 0 10 20 30 40 50 60 Sangat Baik (> 80) Baik
(70-79) Cukup (60-69)
Kurang (<60) P e rsen ta se Kriteria Kemampuan Evaluasi Kemampuan Peserta Pelatihan IT Pelatihan Pembukuan

## 4. KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  kegiatan  IbM  Kelompok  Usaha Rumah Tangga Kuliner Roti di Kabupaten Simalungun maka dapat disimpulkan sebagai berikut:
1) Peserta kegiatan telah memiliki pengetahuan dan Keterampilan tentang Pendampingan dan
Penyuluhan  Kuliner  Roti  ditinjau  dari  sisi Kesehatannya dengan konsentrasi materi Pemilihan Kandungan komposisi Bahan,
Pengolahan  Produk  Sisa,  kebersihan  produk, kebersihan  alat  dengan  nilai  rata-rata  77,89 dengan kategori Baik
2) Kedua  kelompok  mitra  telah  mendapatkan bantuan oven
3) Kedua kelompok mitra telah mendapatkan sealer untuk mengemas produk kuliner roti
4) Kedua kelompok mitra dibantu untuk melakukan promosi dengan back drop di depan tempat usaha mitra sebagai mitra LPM Unimed
5) Walaupun  untuk  pemasaran  Online  kurang maksimal  karena  keterbatasan  jaringan  internet dan  tidak  tersedianya  laptop  pada  mitra  akan tetapi  blog  pemasaran  kedua  mitra  telah  mampu memasarkan produk dengan nama
http://umkmanugrah.blogspot.co.id dan http://bahapaljaya.blogspot.co.id/.
Selain itu yang yang juga menjadi tugas pengabdi untuk tahun berikunya yang diinginkan oleh mitra antara lain:
1) Pengurusan label halal pada produk kuliner mitra 2) Pengurusan izin usaha 3) Izin produksi industri rumah tangga 4) Mesin pengadon roti dengan kapasitas 10-20 kg 5) Desain kemasan setelah memiliki label halal dan P-IRT 6) Menggunakan website untuk  pemasaran  online dari  Usaha  kecil  menengah  kuliner  roti  tidak hanya Blog

## DAFTAR PUSTAKA
Badan Koordinasi Keluarga Berencana Nasional, 2015,
Pendataan  Keluarga  Tahun  2015,  Badan
Koordinasi  Keluarga  Berencana  Nasional, Jakarta. Irfandi Dan Taufik Hidayat, 2017, Pemanfaatan Serbuk Limbah  Mebel  dengan  Metode  Pengkomposan pada Media Tanam Jamur Tiram di Desa  Mekar Sari  Kecamatan  Deli  Tua,  Prosiding  Seminar Nasional  Hasil  Pengabdian  Masyarakat  2017, Lembaga  Pengabdian  masyarakat,  Universitas Negeri medan  Halaman 69-76
Irfandi,  2015,  Peningkatan  Pendapatan  Anggota
Kelompok  UPPKS  Manalagi  Kecamatan  Bilah Hulu  Labuhan  Batu  Dengan  Menggunakan Oven Serbaguna, Jurnal  Lembaga Pengabdian
Kepada  Masyarakat ,  volume  21  No.  80  tahun XXI Juni 2015, Unimed. Halaman 33-38
Irfandi,dkk  2015,  Pemberdayaan  UPPKS  Bintang Kecamatan  Batang  Kuis  Berbasis  Teknologi Tepat  Guna, Jurnal  Lembaga  Pengabdian Kepada  Masyarakat ,  volume  21  No.  82  tahun XXI Desember 2015, Unimed. Halaman 53-59
Kementerian  Keuangan    Republik  Indonesia.  2011.
Potensi    Perusahaan  UKM  untuk  Go      Public. Badan  Pengawas    Pasar  Modal    Dan  Lembaga Keuangan, Depkeu RI. Jakarta
Tim  Penyusun,  2013, Data  Monografi  Nagori  Dolok Maraja ,  Nagori  Dolok  Maraja,  Kabupaten
Simalungun, Propinsi Sumatera Utara
Nasution  H.A.  Bustanul  A.N  Mukhammad  S.,  2001,
Membangun Spirit Entrepreneur Muda Indonesia , Jakarta, Gramedia.
Santoso.  2009. Permasalahan  Industri  Kecil  Rumah .
http://ssantoso.blogspot.com. Diakses 3 Februari 2015.
Simanungkalit Y. 2015. Perkembangan Home Industri Makanan  Ringan  Di  Nagori  Perlananan Kecamatan  Bandar  Kabupaten  Simalungun 1962-2011  Analisa  Sejarah  Perekonomian . http://digilib.unimed.ac.id.  Diakses  tanggal  10 Febuari 2015.
Gambar 7. Produk sebelum  diberi sealer
Gambar 8. Produk dengan sesudah diberi sealer