JAM (Jurnal Abdi Masyarakat) Volume 3, Number 2, 2023 pp. 82-87 ISSN: 2776-2262 Open Access: https://jam.ipb-intl.ac.id/

## Pemberdayaan Kelompok Wanita dalam Pembuatan Inovasi Makanan Berbahan Dasar Komoditi Lokal Masyarakat Desa Kenderan
I Dewa Ayu Vikha Purnama Dewi 1 *, Anak Agung Ayu Arun Suwi Arianty 2 , Ida Bagus Ketut Soma Antara 3
1,2,3 Fakultas Vokasi, Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

## A B S T R A K
Didalam  keluarga,  yang  memiliki  kewajiban  untuk  mengolah  makanan sehari-hari  biasanya  adalah  wanita.  Wanita  memiliki  peran  penting  juga dalam  kesejahteraan  keluarga.  Dalam  kegiatan  pengabdian  ini  kami memberdayakan kelompok wanita di Desa Kenderan atau sering disebut PKK sebagai  peserta  pelatihan  pembuatan  saur  atau  serundeng  dan  inovasi makanan berbahan dasar komoditi lokal masyarakat. Pelatihan ini bertujuan agar ibu-ibu PKK dapat membuat sendiri saur atau serundeng yang sehari- harinya  pasti  selalu  digunakan  untuk  pelengkap  upakara  keagamaan  dan mengembangkan lebih banyak variasi inovasi makanan yang berbahan hasil dari kebun atau pertanian mereka sendiri untuk makanan keluarga ataupun ide berjualan.  Metode  yang  digunakan  dalam  kegiatan  pengabdian  ini  adalah demonstrasi.  Kegiatan  pengabdian  pada  masyarakat  ini  meliputi  pelatihan pembuatan  saur  atau  serundeng  dan  pembuatan  inovasi  makanan.  Dengan begitu  ibu-ibu  PKK  dapat  melihat  secara  langsung  proses  pembuatan  saur atau  serundeng  dan  makanan  inovasi  serta  dapat  bertanya  secara  langsung kepada instrukturnya. Dan hasil dari pengabdian ini adalah produk saur dan bola-bola  ubi  dari  bahan  komoditi  lokal  yang  bisa  memberikan  peluang ekonomi bagi ibu-ibu PKK Desa Kenderan.

## A B S T R A C T
Within  the  family,  it  is  usually  women  who  have  the  obligation  to  process  daily  food.  Women  also  have  an important role in family welfare. In this service activity we empower women's groups in Kenderan Village or often called  PKK  or  Family  Welfare  Movementas  as  training  participants  in  making  saur  or  serundeng  and  food innovations made from local community commodities. This training aims to enable PKK woman to be able to make their own saur or serundeng which are always used daily to complement religious ceremonies and to develop a wider variety of food innovations made from products from their own garden or farm for family food or selling ideas. The method used in this service activity is demonstration. This community service activity includes training in making saur or serundeng and making food innovations. That way PKK woman can see firsthand the process of making saur or serundeng and innovative food and can ask questions directly to the instructor. And the results of this service are saur products and sweet potato balls made from local commodity materials which can provide economic opportunities for PKK woman.
This is an open access article under the CC BY-SA license.
Copyright © Author. All rights reserved.

## A R T I C L E I N F O
Article history: Received: 19 Juli 2023 Revised: 12 Agustus 2023 Accepted: 15 Agustus 2023 Available online 30 Agustus 2023
Kata Kunci: PKK; Pelatihan Wanita; Kearifan Local; Makanan
Keywords: Family Welfare Movementas; Woman Training; Local Wisdom; Food
DOI: https://doi.org/10.22334/jam.v3i 2.49
I Dewa Ayu Vikha Purnama Dewi 1 *, Anak Agung Ayu Arun Suwi Arianty 2 , Ida Bagus Ketut Soma Antara 3 (2023).  JAM (Jurnal Abdi Masyarakat). Vol. 3(2) PP. 82-87

## 1. PENDAHULUAN
Setiap  desa  khususnya  di  Bali  pasti  memiliki  kelompok  wanita  yang  sering  disebut dengan  PKK  (Pemberdayaan  Kesejahteraan  Keluarga).  PKK  merupakan  organisasi kemasyarakatan  yang  memberdayakan  perempuan  untuk  berpartisipasi  dalam  pembangunan kesejahteraan  desa  (Daniswari,  2022).  Wanita  di  dalam  rumah  tangga,  khususnya  di  Bali mengambil  peran  yang  sangat  penting  dalam  segala  aktivitas.  Konsep  pemberdayaan  ini berupaya agar wanita semakin produktif pada aktivitas yang dilakukan dalam rumah tangga dan menambahkan  kemampuan  yang  sekiranya  dapat  membantu  perekonomian  keluarga  agar semakin sejahtera (Anwar, 2007).
Bali,  khususnya di  desa-desa  masih  sangat  lekat  dengan  kearifan  lokalnya.  Kearifan lokal merupakan pandangan hidup dan pengetahuan serta strategi kehidupan yang berwujud aktivitas yang dilakukan masyarakat lokal dalam memenuhi kebutuhan mereka (Alfian, 2013). Sebagian besar mata pencaharian masyarakat desa di Bali adalah berkebun dan bertani. Banyak hamparan sawah bertingkat-tingkat atau sering disebut terasering disisi-sisi jalan desa di Bali dan juga pohon-pohon kelapa yang menjulang tinggi.
Desa Kenderan, desa yang terletak di kecamatan Tegalalang kabupaten Gianyar adalah salah satu desa di Gianyar yang mendapatkan predikat Desa Wisata. Desa Kenderan sendiri dipimpin oleh seorang Perbekel atau Kepala Desa dengan 3 Desa Adat dan 10 Banjar Dinas. Dan seperti yang disebutkan oleh Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif (2023)  pola kehidupan  masyarakat  Desa  Kenderan  berdasar  pada  konsep  Tri  Hita  Karana,  yaitu Parahyangan (manusia dengan Tuhan), Pawongan (manusia dengan manusia) dan Palemahan (manusia dengan alam). Struktur perekonomian Desa Kenderan masih bercorak agraris yang menitik  beratkan  pada  sektor  pertanian.  Hal  ini  didukung  oleh  penggunaan  lahan  pertanian masih mempunyai porsi yang terbesar sebanyak 80% dari total penggunaan lahan desa.
Desa Kenderan merupakan salah satu desa penghasil beras, ketan dan kelapa. Seperti yang  telah  disampaikan  diatas  masyarakat  desa  di  Bali  sebagian  besar  memiliki  mata pencaharian sebagai petani, begitu juga di Desa Kenderan ini. Dan dengan kearifan lokal yang tetap dijaga oleh masyarakat desa menghasilkan komoditi lokal dari Desa Kenderan yaitu beras, ketan dan kelapa. Beras merupakan makanan pokok karena kandungan karbohidrat didalamnya. Sedangkan ketan banyak dijadikan sebagai bahan jajanan tradisional di Bali contohnya tape, injin  dan  sebagainya.  Dan  kelapa  merupakan  tumbuhan  yang  setiap  bagiannya  dapat dimanfaatkan, mulai dari batang sebagai bahan bangunan, tulang daunnya bisa dikumpulkan dan dijadikan sapu lidi, daun mudanya digunakan sebagai bahan membuat canang dan jejaitan tradisional bali, dan berbagai manfaat lainnya.
Ardan (2021) menjabarkan Program Kreativitas Mahasiswa (PKM) merupakan wadah yang  dibentuk  oleh  Direktorat  Kemahasiswaan  dan  Studi  di  bawah  Kementrian  Riset, Teknologi, dan Pendidikan Tinggi (Kemenristek Dikti) Republik Indonesia untuk memfasilitasi mahasiswa  Indonesia untuk belajar dan menerapkan ilmu pengetahuan yang telah dipelajari dalam  perkuliahan  kepada  masyarakat  luas.  Dan  PKM  ini  bertujuan  untuk  meningkatkan kreativitas,  pembentukan  pengetahuan  dan  relasi,  memperoleh  pengalaman  dalam bersosialisasi  pengakuan  dan  mampu  meningkatkan  kemampuan  menulis  serta mengungkapkan gagasan/ide.
Salah  satu  makanan  khas  Indonesia  yang  terbuat  dari  parutan  kelapa  dan  dicampur dengan  berbagai  macam  bumbu  serta  digoreng  hingga  hingga  kering  dan  berwarna  kuning
I Dewa Ayu Vikha Purnama Dewi 1 *, Anak Agung Ayu Arun Suwi Arianty 2 , Ida Bagus Ketut Soma Antara 3 (2023).  JAM (Jurnal Abdi Masyarakat). Vol. 3(2) PP. 82-87
kecoklatan adalah serundeng (Pande et al., 2021). Serundeng atau di Bali lebih dikenal dengan sebutan saur dapat digunakan sebagai lauk pauk peneman nasi dan biasanya masyarakat Bali juga menggunakan saur atau serundeng sebagai pelengkap sarana upakara keagamaan. Tidak semua masyarakat di Bali membuat secara langsung saur atau serundeng tersebut. Lebih banyak dari masyarakat membeli di warung saur atau serundeng yang sudah dalam bentuk kemasan.
Bukan  hanya  sebagai  makanan  tradisional,  kini  banyak  sekali  makanan-makanan inovasi dari bahan komoditi lokal. Makanan inovasi bertujuan untuk membuat variasi makanan agar orang-orang tertarik membeli atau memakannya. Seperti pelatihan pembuatan bola-bola ubi yang akan kami berikan kepada ibu-ibu PKK Desa Kenderan. Di Bali ubi tidak sulit untuk ditemukan bahkan cenderung mudah. Bahkan masyarakat di desa pun ada yang menanam dan dan memiliki kebun ubi. Selain nasi orang-orang dahulu juga sering mengonsumsi ubi sebagai makanan pokok. Bola-bola ubi ini dapat dijadikan camilan dirumah atau ide berjualan.
Kegiatan  pengabdian  ini  bertujuan  untuk  memberikan  pemberdayaan  kepada masyarakat  khususnya  wanita  di  Desa  Kenderan  dalam  pemanfaatan  potensi  hasil  komoditi lokal menjadi inovasi olahan makanan.

## 2. METODE
Metode  yang  diterapkan  dalam  pelaksanaan  pengabdian  masyarakat  ini  adalah menggunakan  metode  demonstrasi  dalam  menyampaikan  materi  pelatihan.  Demonstrasi merupakan  metode  pelatihan  yang  efektif  dimana  peserta  pelatihan  diperlihatkan  proses pembuatan sesuatu dan peserta dapat mengamatinya secara langsung (Admin LP2M, 2022). Dengan  menggunakan  metode  demonstrasi  langsung  para  ibu  PKK  dapat  melihat  langsung proses pembuatan bola-bola ubi sehingga dapat dengan mudah mengidentifikasi bahan-bahan dan  peralatan  yang  digunakan,  langkah-langkah  pembuatannya  dan  jika  ada  yang  ingin ditanyakan dapat langsung ditanyakan kepada instruktur.
Kegiatan pengabdian ini dimulai dengan persiapan, yaitu melakukan audiensi pertama dengan pihak Desa Kenderan di Kantor Desa Kenderan untuk berdiskusi terkait apa saja yang dapat kami lakukan kepada desa. Selanjutnya membentuk kepanitiaan yang diperlukan dalam kegiatan  ini.  Lalu  panitia  berkoordinasi  kembali  dengan  narasumber  yang  akan  dilibatkan dalam  kegiatan  pengabdian  ini.  Menentukan  produk  makanan  yang  akan  didemonstrasikan kepada ibu-ibu PKK dan melakukan trial makanan beberapa kali sampai mendapatkan hasil akhir  yang  diinginkan.  Selanjutnya  beberapa  panitia  bersama  dengan  penanggung  jawab kegiatan melakukan audiensi kedua untuk mempresentasikan yang telah kami persiapkan guna untuk mengantisipasi apakah yang kami persiapkan memenuhi keinginan desa atau tidak, serta menanyakan  beberapa  hal  terkait  pelaksanaannya  akan  dilakukan  dimana,  apakah  tersedia pengeras suara dan perlengkapan lainnya yang dibutuhkan panitia untuk pelaksanaan kegiatan pengabdian. Kegiatan terakhir yaitu evaluasi kegiatan pengabdian yang bertujuan untuk menilai keseluruhan kegiatan pengabdian yang telah dilakukan.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan pengabdian ini diadakan di Kantor Desa Kenderan pada 24 Juni 2023, dengan diikuti oleh 19 orang ibu-ibu PKK Desa Kenderan. Respon dari para ibu PKK cukup antusias dan positif dengan adanya kegiatan pengabdian ini. Kegiatan diawali dengan acara pembukaan dan sambutan dari perwakilan Desa Kenderan, yaitu Bapak Sekretaris Kepala Desa Kenderan.
I Dewa Ayu Vikha Purnama Dewi 1 *, Anak Agung Ayu Arun Suwi Arianty 2 , Ida Bagus Ketut Soma Antara 3 (2023).  JAM (Jurnal Abdi Masyarakat). Vol. 3(2) PP. 82-87
Sebelum  terlaksananya  kegiatan  ini  kami  melakukan  audiensi  terlebih  dahulu  dengan perwakilan ibu PKK Desa Kenderan, berdiskusi apakah ada makanan yang mereka ingin kami demonstrasikan nanti saat kegiatan pengabdian tersebut. Dari beberapa makanan yang mereka inginkan  kami  memilih  saur  atau  serundeng  sebagai  salah  satu  makanan  yang  akan  kami demonstrasikan pembuatannya.
Desa  Kenderan  merupakan  penghasil  kelapa,  mereka  ingin  memanfaatkan  komoditi mereka dengan mengolahnya menjadi saur atau serundeng. Saur atau serundeng adalah olahan dari daging kelapa yang telah diparut lalu dibumbui dengan bumbu lokal dan dimasak sampai kering. Saur atau serundeng ini selalu digunakan setiap hari sebagai pelengkap sarana upakara keagamaan juga bisa sebagai lauk pauk. Karena selalu digunakan dalam kehiduan sehari-hari, ibu-ibu PKK ingin mengetahui bagaimana cara membuat saur atau serundeng yang enak dan tahan lama sehingga dapat membuatnya sendiri dan bisa juga untuk ide jualan. Saat demonstrasi dilakukan ibu-ibu PKK sangat antusias menyaksikan proses pembuatannya. Narasumber yang juga  merupakan  instruktur  Tata  Boga  di  IPB  Internasional  juga  menjelaskan  dengan  baik bahan-bahan yang digunakan dan maanfaatnya dalam pembuatan saur atau serundeng.
Sembari  memasak  saur  atau  serundeng  yang  membutuhkan  waktu  lama  sampai kelapanya kering, kami juga mendemonstrasikan pembuatan makanan inovasi bola-bola ubi. Kami memilih bola-bola ubi karena bahan-bahan yang mudah didapatkan disekitar kita, enak dan juga tampilannya yang menarik. Pelatihan membuat inovasi makanan ini adalah sebagai upaya  dalam  pemanfaatan  hasil  perkebunan  dan  pertanian  di  Desa  Kenderan.  Dan  melalui pelatihan  ini  juga  dapat  memberdayakan  ibu-ibu  PKK  Desa  Kenderan  agar  termotivasi sehingga  nantinya  dapat  membuat  makanan  inovasi  lainnya  untuk  konsumsi  sendiri  dan keluarga atau menjadi ide jualan.
Gambar 1. Kegiatan Demonstrasi Memasak
I Dewa Ayu Vikha Purnama Dewi 1 *, Anak Agung Ayu Arun Suwi Arianty 2 , Ida Bagus Ketut Soma Antara 3 (2023).  JAM (Jurnal Abdi Masyarakat). Vol. 3(2) PP. 82-87

## Gambar 2. Para Ibu PKK Mencicipi Hasil Masakan

## 4. SIMPULAN
Pelatihan  ini  berdampak  baik  bagi  ibu-ibu  PKK  Desa  Kenderan.  Ibu-ibu  PKK  dapat menerima dengan baik pemaparan yang disampaikan intruktur. Ibu-ibu PKK juga sangat aktif bertanya mengenai hal-hal yang mereka tidak mengerti. Terkait produk yang dihasilkan yaitu saur dan bola-bola ubi diharapkan dapat memberi peluang ekonomi bagi para ibu PKK sehingga meningkatkan  kesejahteraan  keluarga.  Adapun  harapan  dari  Ibu  PKK  Desa  Kenderan  agar kedepannya mendapat pelatihan tentang pengemasan dan juga pemasaran produk yang aman dan  sesuai.  Melalui  kegiatan  pelatihan  ini  kami  berharap  mampu  meningkatkan  dan mengembangkan inovasi dan kreatifitas para ibu PKK.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Kami  mengucapkan  terima  kasih  kepada  pihak-pihak  yang  telah  terlibat  dalam penyelenggaraan PKM dengan kegiatan pembuatan inovasi makanan, khususnya kepada :
1. Desa Kenderan yang telah memfasilitasi penyelenggaraan kegiatan pengabdian kepada masyarakat  dalam  bentuk  pemberdayaan  kelompok  wanita  (PKK)  dalam  pembuatan inovasi makanan dari hasil kearifan lokal masyarakat Desa Kenderan.
2. LPPM  IPB  Internasional  yang  telah  bersedia  memfasilitasi  terlaksananya  kegiatan pemberdayaan kelompok wanita ini.
3. Demikian pula ucapan terima kasih kepada mahasiswa Prodi D3 Perhotelan A/4 IPB Internasional  yang  terlibat  dalam  kegiatan  PKM  ini  serta  semua  pihak  yang  telah membantu dalam penyelesaian artikel tentang Pemberdayaan Kelompok Wanita (PKK) dalam  Pembuatan  Inovasi  Makanan  dari  Hasil  Kearifan  Lokal  Masyarakat  Desa Kenderan, semoga artikel ini bermanfaat bagi yang membacanya.
I Dewa Ayu Vikha Purnama Dewi 1 *, Anak Agung Ayu Arun Suwi Arianty 2 , Ida Bagus Ketut Soma Antara 3 (2023).  JAM (Jurnal Abdi Masyarakat). Vol. 3(2) PP. 82-87

## 5. DAFTAR RUJUKAN
Admin  LP2M.  (2022). 5  Jenis  Metodologi  Pembelajaran  yang  Sering  Digunakan .  LP2M. https://lp2m.uma.ac.id/2022/03/16/5-jenis-metodologi-pembelajaran-yang-sering- digunakan/
Anwar.  (2007). Manajemen  Pemberdayaan  Perempuan  (Perubaan  Sosial  Melalui Pembelajaran Vocational Skill Pada Keluarga Nelayan) . Alfabeta.
Ardan, F. (2021). PKM: Pengertian, Bentuk Kegiatan, Bidang, dan Tujuan . Media Indonesia. https://mediaindonesia.com/humaniora/453382/pkm-pengertian-bentuk-kegiatan- bidang-dan-tujuan
Daniswari,  D.  (2022). Mengenal  PKK:  Sejarah,  Tugas,  dan  Gaji  Anggota .  Kompas.Com. https://regional.kompas.com/read/2022/12/20/174316278/mengenal-pkk-sejarah- tugas-dan-gaji-anggota?page=all
Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif. (2023). Desa Wisata Kenderan . Jejaring Desa Wisata. https://jadesta.kemenparekraf.go.id/desa/kenderan
Pande, N. K. N. N., Yasa, N. P. D., & Anggara, I. G. A. S. (2021). Pelatihan Media Sosial Sebagai Sarana Pemasaran Produk Serundeng “Saur” di Desa Batubulan, Gianyar–Bali. Journal of Social Work and Empowerment , 1 (1), 1–10.