## K A N D A I
IDENTITAS BUDAYA DAN PRADOKSAL KULINER TRADISIONAL DALAM CERPEN KETIKA SAATNYA DAN KISAH-KISAH LAINNYA (Cultural Identity and Traditional Culinary Paradoxal in the Short Story Ketika Saatnya dan Kisah-Kisah Lainnya)
Puji Retno Hardiningtyas & Ni Nyoman Tanjung Turaeni Balai Bahasa Provinsi Bali
Jalan Trengguli I No. 34 Denpasar Timur, Bali, Indonesia Pos-el: ruwetno@yahoo.co.id
(Diterima: 20 September 2020; Direvisi: 13 April 2021; Disetujui: 2 Oktober 2021)

## Abstract
The formulation of  the research problem is how literature combines culture, especially Bugis food and culinary delights; local culinary image is juxtaposed with modern food from abroad in a collection of short stories Ketika Saatnya dan Kisah-Kisah by Darmawati Majid. The data of this research are food and culinary-themed texts, namely six short stories entitled “Tentang  Hal  yang  Membawamu  ke  Sebuah  Warung  Coto  di  Pinggiran  Kota  pada  Hari Sekitar Pukul 10 Pagi”, "Ningai", “Kiriman dari Inggris”, "Passampo Siri", "Nasu Likku", and “Kak Sulaeman”. The research data collection used the literature study method with the note-reading  technique, which is to create a direct  and indirect  conversation corpus. Data analysis  used  an  analytical  descriptive  method  with  critical  interpretative  techniques.  The theory used in this research is Tobin's gastronomy. The results and discussion of this study indicate that first, literature and gastronomic aspects, namely the art of cooking and serving food,  are  cultural  elements  of  the  Bugis  ethnic  community.  Second,  there  is  an  element  of paradox and ambiguity when juxtaposing the image of traditional Bugis culinary delights and foreign culinary delights — foreign drinks — which can be felt by the characters in the short story.  The  two  research  results  reinforce  the  presence  of  the  image  of  Bugis  traditional culinary and the image of foreign food which has a more practical and cleaner way of serving — as a form of discourse and the struggle for the power of the post-colonial nation's existence. Thus, through culinary literature, it can be a space for the presence of subaltern groups in the context of the regional culture of the Nusantara.
Keywords: culture, culinary literature, postcolonial, short stories, traditional food

## Abstrak
Rumusan  masalah  penelitian  ini  adalah  bagaimana  sastra  meramu  budaya,  khususnya makanan dan kuliner khas Bugis; citra kuliner lokal disandingkan dengan makanan modern dari  luar  negeri  dalam  kumpulan  cerpen  Ketika  Saatnya  dan  Kisah-Kisah  Lainnya  karya Darmawati Majid. Data penelitian ini adalah teks cerita bertema makanan dan kuliner, yaitu enam cerpen berjudul “Tentang Hal yang Membawamu ke Sebuah Warung Coto di Pinggiran Kota pada Hari Sekitar Pukul 10 Pagi”, “Ningai”, “Kiriman dari Inggris”, “Passampo Siri”, “Nasu Likku”, dan “Kak Sulaeman”. Pengumpulan data penelitian digunakan metode studi pustaka  dengan  teknik  baca  catat,  yaitu  mencatat  korpus  percakapan  langsung  dan  tidak langsung.  Analisis  data  digunakan  metode  deskriptif  analitik  dengan  teknik  interpretatif kritis.  Teori  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  gastronomi  Tobin.  Hasil  dan pembahasan penelitian ini menunjukkan bahwa pertama, sastra dan aspek gastronomi, yaitu seni  memasak dan menyajikan makanan merupakan unsur budaya masyarakat  suku  Bugis. Kedua,  adanya  unsur  paradoksal  dan  ambiguitas  ketika  menyandingkan  citra  kuliner tradisional Bugis dan kuliner luar negeri—minuman luar negeri—yang dapat dirasakan para tokoh  dalam  cerpen  tersebut.  Kedua  hasil  penelitian  memperkuat  kehadiran  citra  kuliner tradisional Bugis dan citra makanan luar negeri yang memiliki cara penyajian lebih praktis
Volume 17 No. 2, November 2021                         Halaman 256-279
No. 2, November 2018                         Halaman 287-302
dan  lebih  bersih—berbanding  terbalik  sebagai  bentuk  wacana  dan  pertarungan  kuasa keberadaan bangsa pascakolonial. Dengan demikian, melalui sastra kuliner dapat menjadi ruang hadirnya kelompok subaltern dalam konteks kebudayaan daerah Nusantara. Kata-kata kunci: budaya, sastra kuliner, pascakolonial, cerita pendek, makanan tradisional
DOI: 10.26499/jk.v17i2.2811 How to cite: Hardiningtyas, P. R. & Turaeni, N. N. T. (2021). Identitas budaya dan pradoksal kuliner tradisional dalam cerpen Ketika Saatnya dan Kisah-Kisah Lainnya. Kandai, 17(2), 256-279 (DOI: 10.26499/jk.v17i2.2811)

## PENDAHULUAN
Isu  hangat  tentang  kuliner  dan budaya sangat membawa pengaruh besar dalam  dunia  sastra  dunia  dan  di Indonesia.  Senyampang  dengan  hal  itu, kehadiran karya sastra yang mengangkat tema  budaya,  khususnya  kuliner  marak ditulis  sastrawan  di  Indonesia  saat  ini. Namun, sebelumnya sajian kuliner dalam karya  klasik  di  Indonesia  pun  sudah banyak  dituliskan  oleh  sastrawan  pada kala itu, misalnya dalam karya adiluhung
Serat Centhini/Suluk Tambangraras atau
Tambangraras-Amongraga (R.N. Ranggasutrasna, R.N. Yasadipura II, dan
R.N. Sastradipura, 1742 tahun Jawa/1814
M).  Pada  dekade  2000-an,  sastrawan- sastrawan  Indonesia  yang menulis  karya bertajuk  kuliner,  seperti  Dee  (Dewi Lestari)  dalam  cerpennya Filosofi  Kopi (2006)  dan  novel Madre (2011).  Selain itu,  sastrawan  lain  yang  menyajikan kuliner  dalam  karyanya  adalah  Nukila Amal berjudul “Smokol” (cerpen pilihan Kompas,  2009), Teenlit Resep  Cherry (2008)  dan Resep  Cinta (2007)  karya Primadona  Angela, Centhini:  40  Malam Mengintip  Sang  Penganti (Suardian
Wirodono, 2009), Chicklit: Selera
Gorgia karya  Jenny  Nelson  (fiksi Amerika,  terjemahan  Siska  Yuanita,
2012),  dan  novel  kuliner Off  the  Record (Ria  S.W.,  2018).  Novel  Indonesia lainnya  yang  tidak  kalah  fenomenal berkisah  tentang  kuliner  adalah Aruna dan Lidahnya (Laksmi Pamuntjak, 2014), Pulang (Leila  S.  Chudori,  2012),  dan Coffe  Memory (Riawani  Eltya,  2013). Sementara  itu,  kumpulan  cerpen Ketika
Saatnya dan Kisah-Kisah Lainnya
(Darmawati Majid, 2019) sebagai sumber data penelitian memuat 13 cerita dan 6 di antara  mengisahkan  perjalanan  tokoh antara  cinta,  kenangan,  dan  makanan suku Bugis dan makanan minunan bangsa Barat  (Inggris).  Sebagai  gambaran  awal penelitian  ini,  sastra  kuliner  menjadi penting  ketika  mengangkat  identitas kultural  sekaligus  menjadi  promosi kuliner Nusantara.
Artikel  ini  disajikan  untuk melihat gejala  sastra  kuliner  yang  memengaruhi identitas kultural masyarakat Bugis yang menunjukkan  jejak  poskolonial  tokoh- tokohnya  yang  bersentuhan  dengan makanan  Barat.  Dengan  sendirinya, tokoh-tokohnya  membentuk  mimikri, hibriditas, dan ambivalensi terhadap cita rasa makanan Nusantara, terutama makanan  masyarakat  Bugis-Makassar. Objek  material  penelitian  ini  adalah kumpulan  cerpen Ketika  Saatnya  dan Kisah-Kisah  Lainnya karya  Darmawati Majid. Adapun alasan dasar penelitian ini adalah sebagai berikut. Pertama, kumpulan  cerpen Ketika  Saatnya  dan
Kisah-Kisah  Lainnya sebagian  ceritanya tergambar sastra kuliner yang membandingkan identitas budaya masyarakat  dengan  cita  rasa  makanan.
Kedua , cerpen Ketika Saatnya dan Kisah- Kisah  Lainnya mengandung  budaya kuliner  masyarakat  Bugis  yang  tepat dikaji  dengan  perspektif  gastronomi. Ketiga, cerpen Ketika Saatnya dan Kisah- Kisah Lainnya ditemukan kesederhanaan masyarakat  Bugis  dalam  menyajikan kuliner  Nusantara  disandingkan  sikap tokoh atas ambivalensi mencari identitas
asli di tengah makanan asing dan global dari luar negeri.
Berdasarkan alasan penelitian tersebut,  rumusan masalah  penelitian  ini adalah  (1)  bagaimana  sastra  meramu budaya, khususnya makanan dan kuliner khas  Bugis;  (2)  citra  kuliner  lokal disandingkan  dengan  makanan  modern dari  luar  negeri  dalam  kumpulan  cerpen Ketika Saatnya dan Kisah-Kisah Lainnya
karya Darmawati Majid. Tujuan penelitian ini adalah (1) mendeskripsikan dan menginterpretasi sastra kuliner dalam cerpen;  (2)  menentukan  pembacaan gastronomi  dalam  fenomena  sastra kuliner di Indonesia.
Sebagai  bahan  bandingan  dengan penelitian  sebelumnya,  kajian  pustaka yang  membahas  sastra  kuliner  dan  teori gastronomi pernah dilakukan oleh Zamzuri  (2019), Anggraeni  (2019), Budiyanto  dan  Latifah  (2018),  Artika (2017), Nitami (2016), Bramantio (2013), dan Utami (2012). Artikel “ Membongkar Ideologi “ Dapur ” Hasta Indriyana melalui Gastrocriyicism ” tulisan  Zamzuri  (2019) ini  membahas  kuliner  dalam  puisi Rahasia  Dapur  Bahagia karya  Hasta Indriyana.  Penelitian  ini    menjelaskan boga/kuliner  yang  berkaitan  dengan kesenangan, memori masa lalu, dan seni dengan pendekatan semiotika. Lima puisi karya Hasta Indriayana yang
menggambarkan  bagian  “dapur”,  yaitu “Ngaliwet”,  “Oseng  Genjer”,  “Sayur Lodeh”,  “Sayur  Batang  Talas”,  dan “Warisan  Kliping  Ibu”  sebagai  petunjuk simbol  dan  tanda  kuliner  dalam  dapur menjadi  sebuah  ruang  kerinduan  yang ingin disambangi kembali.
Anggraeni (2019) dalam artikelnya berjudul “ Novel Seet Nothings: Denganmu,  Tanpamu Karya  Sefryana Khairil Kajian Gastrocriticism ” ini dirumuskan  masalah  hubungan  antara jalinan  cerita,  makanan,  dan  kehidupan antartokoh;  bagaimana  fungsi  makanan antartokoh;  dan  menjelaskan  fungsi
gastronomi sastra pada deskripsi makanan  dalam  novel Sweet  Nothings:
Denganmu,  Tanpamu. Penelitian  ini mengungkapkan bahwa makanan sebagai penghubung antara jalinan cerita dengan kehidupan para tokoh, makanan memiliki delapan fungsi (makanan sebagai produk pencaharian, pembuka dalam pembicaraan, pengenalan identitas, pengingat masa lalu, mempererat banyak orang, meningkatkan kebersamaan, ekspresi  rasa,  dan  asupan  nutrisi)  dalam novel, kegunaan makanan sebagai penambah keindahan atau estetika cerita, dan  makanan  berguna  sebagai  ekspresi sastra.
Budiyanto  dan  Latifah  (2018) menulis  artikel  berjudul “ Ambiguitas Aruna  dan  Paradoksal  Cita  Rasa Lidahnya  Poskolonialitas  Novel  Kuliner Laksmi  Pamuntjak ” .  Masalah  yang diangkat  artikel  tersebut  adalah  warisan poskolonial  yang  dipahami  melalui mimikri,  hibriditas,  dan  ambivalensi sikap  tokoh  terhadap  kuliner  lokal  dan Barat. Dalam novel Aruna dan Lidahnya ditemukan  bahwa  sastra  menghadirkan kuliner; sikap tokoh
yang menggambarkan  semangat  baru  selera lama  dalam  menilai  makanan  lokal  dan Barat; adanya ambiguitas dan paradoksal sikap  tokoh  yang  melakukan  mimikri, mockery sehingga memunculkan pembalikkan  pola  pikir  terhadap  selera dan  cita  rasa  kuliner  lokal  dan  Barat. Kajian  pustaka  ini  menjadi acuan  dalam pembahasaan  pada  artikel  ini  untuk membandingkan  temuan  sastra  kuliner dalam cerpen Ketika Saatnya dan Kisah- Kisah  Lainnya. Tidak  jauh  berbeda dengan  kajian  pustaka  sebelumnya, Artika  (2017)  menulis  artikel  berjudul “ Novel Aruna  dan  Lidahnya Karya Laksmi Pamuntjak: Perspektif Gastrocriticism ” .  Masalah  penelitian  ini difokuskan  pada  makanan  sebagai  objek cerita  dan  bahan  kritik  terhadap  kuliner bangsa  Barat  dan  Timur.    Hasil  temuan
yang  dilakukan  Artika  (2017)  ini  adalah makanan  sebagai  kesenangan,  makanan sebagai bricolage (seni),  makanan  dan asal-usul  penamanaan  makanan,  dan makanan  dan  sejarah  makanan  sebagai identitas  budaya  masyarakatnya.  Masih sejalan  dengan  kajian  sebelumnya, Nitami  (2016)  juga  membahas  novel Aruna  dan  Lidahya yang  berjudul “ Obsesi Tokoh Utama terhadap Makanan dalam Novel Aruna dan Lidahnya Karya Laksmi  Pamuntjak ” .  Topik  pembahasan ini  difokuskan  pada  obsesi  tokoh  utama terhadap makanan. Hasil yang ditemukan dalam  penelitian  tersebut  adalah  obsesi tokoh  utama  dalam  menikmati  makanan didasari  enam  faktor,  yaitu  status  yang masih  sendiri,  sumber  kebahagiaan, sarana pembebasan diri, faktor pekerjaan, gaya hidup, dan latar belakang pendidikan.
Artikel lain yang membahas gastronomi ditulis oleh Bramantio (2013) melakukan  penelitian  berjudul “ Sastra dan  Kuliner:  Evolusi  Gastronomi  ke
Gastrosofi dalam Tiga
Cerpen Indonesia ” .  Ketiga  cerpen  yang  menjadi objek  materi  adalah “ Filosofi  Kopi ” , “ Madre ” , dan “ Smokol ”
yang menggambarkan  sebuah  puitika  dalam sajian  kuliner.  Hasil  yang  ditemukan dalam  tiga  cerpen  tersebut  adanya  sihir kopi yang disimbolkan sebagai kesempurnaan  dan  kesadaran  personal. Selain  itu,  tiga  cerpen  itu  menunjukkan hibriditas,  lintas  generasi,  dan  penulisan ulang  sejarah  yang  dinarasikan  dalam tokoh-tokohnya. Dalam cerpen “ Smokol ” ditemukan wajah Indonesia pada semesta meja  makan  yang  tercermin  melalui tokokhnya. Hal yang paling penting dari artikel ini adalah tiga cerpen menghadirkan  makanan  dan  minuman atau  kuliner  sebagai  fokus  cerita  yang dikemas  dalam  pemahaman  filosofi masyarakatnya,  baik  dalam  makanan, peralatan  makan,  maupun  peralatan masak,  gambaran  gastronomi  menjelma
sebagai gastrosofi. Utami (2012) meneliti “ Mimikri  dalam  Kajian  Kuliner  melalui Kajian  Poskolonial ” ,  dengan  melihat mimikri  dalam  kuliner  Indonesia  yang menempatkan  budaya  bangsa  yang terjajah. Artikel ini objek langsung adalah makanan/kuliner  Indonesia,  baik  kuliner tradisional maupun nontradisional. Hasil temuannya adalah makanan Barat menjadi  anutan  dalam  kuliner  di Indonesia.  Makanan  sebagai  bagian  dari kebudayaan,  tidak  luput  dari  mimikri pada masa kolonial Hindia Belanda.
Beberapa  artikel  yang  sudah  terbit sebelumnya,
menyajikan unsur gastronomi  dalam  karya  Indonesia  atau luar  negeri  dengan  fokus  pada  makanan dan  peran  tokoh-tokohnya  mendapatkan bahan makanan, memperoleh dan mengolah  makanan,  dan  tata  cara mengonsumi  makanan.  Untuk  kajian tentang cerpen serupa pernah ditulis oleh Hardiningtyas (2019) berjudul
“ Performativitas  gender  dalam Ketika Saatnya dan Kisah-Kisah Lainnya ” . Dari beberapa  artikel  tersebut,  perbedaan penelitian ini dengan penelitian sebelumnya adalah pembahasan
indentitas  budaya  masyarakat  Bugis  dan bagaimana  penerapan  kritik  gastronomi Ronald  Tobin  dengan  melihat  jejak kolonial  yang  menciptakan  mimikri, hibriditas, dan ambivalensi terhadap cita rasa makanan masyarakat Bugis- Makassar — bangsa  Timur — dan  bangsa Barat.

## LANDASAN TEORI
Untuk  menganalisis  cerpen  ini digunakan teori poskolonial dan pendekatan  gastronomi  Tobin.  Wacana kolonial  dalam  artikel  ini  merujuk  teori Edward  W.  Said  tentang  orientalisme. Menurut Said  (2010),  orientalisme dipahami  sebagai  wacana  kolonial  yang memperlihatkan  antara  “terjajah”  atau bangsa Timur dan “penjajah” atau bangsa
Barat.  Lebih  saksama  lagi,  Said  (2010) perpendapat bahwa orientalisme mempertegas  kedudukan diri  (the  self) dan Liyan ( other ) yang menjadi pemikiran poskolonial. Dengan kata lain, kebudayaan Eropa memperoleh kekuatan dan
identitasnya dengan cara
mempertentangkan dirinya terhadap dunia  Timur  sebagai  pelindung,  bahkan sebagai “ diri ” (the self) yang tersembunyi. Kontruksi  kolonial  Barat  ataupun
Timur dapat diberi pemaknaan bermacam-macam, bahkan bisa bertentangan. Penerapan gaya hidup, pola pikir,  dan  kebudayaan  Indis  yang dilakukan  masyarakat  terjajah  terhadap model kehidupan yang ditawarkan wacana kolonial, identifikasi masyarakat terjajah  terhadap  Barat,  tidak  berarti kepatuhan  masyarakat  terjajah  terhadap penjajahnya.  Pada  tingkatan  makna, tindakan  masyarakat  terjajah  untuk meniru  ( to mimic )  menjadi  ejekan ( mockery )  terhadap  penjajah  karena pribumi tidak sepenuhnya meniru dengan setia  model  yang  ditawarkan  penjajah (Bhabha,  1994;  Faruk,  2007).  Menurut Ashcroft (2003), “berbeda” dalam hal ini subjek poskolonial adalah bahwa seseorang  dapat  disebut  sebagai  “Sang Lain”.  “Sang  Lain”  yang  dimaksudkan adalah seseorang yang berwujud (tubuh) menjadi alat perjuangan melawan penindasan;  tubuh  juga  merupakan simbol  perjuangan  dan  kesempatan  bagi penjajah  untuk  mengontrol,  dan  bagi terjajah untuk memiliki identitas. Pandangan tentang “Sang Lain”
memberikan  peniruan  yang  dilakukan pribumi  atas  penjajah  Belanda  bukan melalui  bahasa,  melainkan  lebih  banyak melalui gaya hidup. Titik persinggungan antara  mempelajari  Eropa  dan  kultur kolonial  adalah  kelas  interpreter,  yakni kelas yang dibedakan atas penggolongan rasial,  etnik,  dan  status  sosial  di masyarakat. Di samping itu, muncul yang dinamakan sebagai peniruan yang secara
tidak  langsung  merupakan  ejekan  bagi pribumi dan kolonial itu sendiri.
Di  pihak  lain,  menurut  Bhabha, mimikri kolonial adalah suatu hasrat dari subjek  yang  berbeda  menjadi  subjek “Sang  Lain”  yang  hampir  sama,  tetapi tidak  sepenuhnya.  Konsep  mimikri Bhabha  ini  mengandung  ambivalensi karena  di  satu  sisi  kaum  pribumi  ingin membangun identitas  persamaan  dengan kaum  penjajah,  sedangkan  mereka  juga mempertahankan perbedaannya. Mimikri muncul sebagai representasi dari perbedaan,  yaitu  perbedaan  tersebut merupakan  proses  pengingkaran.  Yang dimaksudkan ambivalensi mimikri, yaitu pertama ,  mimikri  adalah  suatu  strategi yang  rumit  untuk  menata  kembali, mengatur, mendisiplinkan,
dan mencocokkan “ Sang  Lain ” sebagai visualisasi  kekuatannya; kedua ,  mimikri juga  merupakan  ketidakcocokan,  sebuah perbedaan atau perlawanan yang melekat pada  fungsi  strategis  kekuatan  dominasi kolonial.  Pada  praktiknya,  mimikri  juga mengusung  paham mockery (mengejek), tetapi  juga  memperolok-olok.  Sikap memperolok-olok  ini  juga  merupakan suatu cara pribumi untuk
mengidentifikasikan dirinya dengan kaum  penjajah,  antara  masyarakat  kecil dan  penguasa  (1994).  Dari  pandangan tersebut,  dapat  disimpulkan  bahwa dampak  hubungan  yang  hibrid  dan ambivalensi  pribumi  adalah  mimikri, bahkan mockery terhadap  pertemuan budaya  Barat  dan  Timur.  Teori  ini digunakan  untuk  menganalisis  bentuk mimikri  dan mockery yang  dilakukan tokoh terhadap masakan lokal/Nusantara dan masakan Barat.
Dalam  perspektif gastrocriticism atau gastronomic  literary  studies diihat sebagai  cara  pandang  untuk  membedah hubungan  antara  budaya  dan  makanan. Secara  sederhana,  menurut  Counihan  & Esterik (2013), “ food and culture studies have  somehow  made  interdisciplinarity
workable. Sotimes co-opting, more often embracing  the  history  and  geography  of food  as  part  of  the  holistic  emphasis  of anthropology,  food  studies  have  become increasingly  sophisticated  theoretically ” (hlm.  1).  Dari  pendapat  tersebut  dapat disimpulkan bahwa kajian tentang makanan  dan  budaya  entah  bagaimana telah  membuat  interdisipliner  dapat diterapkan.  Sering  kali  kooptasi,  lebih sering  merangkul  sejarah  dan  geografi makanan  sebagai  bagian  dari  penekanan holistik  antropologi,  studi  makanan menjadi semakin canggih secara teoretis. Sejalan  dengan  itu,  Montanari  (2006) berpendapat bahwa
“Food is culture when it is produced, even  “performed”  because  man  does not use only what is found in nature (as do  all  the  other  animal  species)  baut seeks  also  to  create  his  own  food,  a food specific unto himself, superimposing the action of
production  on  that  of  predator  or hunter. Terjemahan:
“Makanan  adalah  budaya  ketika diproduksi,  bahkan  “dipertunjukkan” karena manusia tidak hanya menggunakan apa  yang  ditemukan  di alam  (seperti  yang  dilakukan  semua spesies  hewan  lainnya)  tetapi  juga berusaha untuk
menciptakan makanannya sendiri, makanan khusus untuk  dirinya  sendiri,  melindungi dirinya dari predator atau pemburu.
Harris  (1998)  juga  berpendapat bahwa  hal  lain  itu  adalah  tradisi gastronomi masyarakat, budaya makanan masyarakatnya. Kemudian, Kittler, Sucher,  &  Nelms  (2020)  berpendapat sama bahwa “ Food is os essential to ethic, religious,  and  regional  identity  that dietary descriptions must be as objective as  possible  to  to  prevent  inadvertent criticism  of  the  underlying  culture ” .
Pendapat  tersebut  dimaknai  bahwa makanan  sangat  penting  untuk  etika, agama,  dan  identitas  regional  sehingga deskripsi  makanan  harus  seobyektif mungkin  untuk  mencegah  kritik  yang tidak  disengaja  terhadap  budaya  yang mendasarinya.
Konsep  dasar  kajian  gastrokritik sastra  adalah  boga  dan  kuliner  dalam karya sastra. Salah satu cara memandang perlakuan  Halligan  terhadap  makanan adalah dengan melihatnya sebagai gastrokritik.    Salah  satu  pelopor  bidang ini adalah kritikus Prancis Ronald Tobin. Pada  November  2008  ia  memberikan kuliah  di  UCSB  berjudul  “Thought  for Food:  Literature  and  Gastronomy”  yang membahas  istilah  gastro-kritik.  Sejalan dengan hal itu, Tobin (2008) berpendapat bahwa
“Although anthropologists and
sociologists  have  seen  food  as  an interplay between cultures and people, says  Tobin,  literary  critics  have devoted few pages to the study of self- nourishment in literature until recently. Although Tobin’s focus is on comedy  in  Molière,  he  indicates  the extensive use of food in literature from Homer  onwards  and  identifies  the commonality of expressions related to food,  but  which  have  also  other connotations  such  as  hunger,  desire, consummation. The sharing of a meal, biblical  breaking  of  bread  and communion, all typify the
transformation of food into something else,  and  are  frequently  expressive  of joy and pleasure.”
Terjemahan: "Meskipun  antropolog  dan  sosiolog telah melihat makanan sebagai interaksi antara budaya dan orang, kata Tobin, kritikus sastra telah mengabdikan beberapa halaman untuk mempelajari  makanan  mandiri  dalam sastra sampai saat ini.  Meskipun fokus
Tobin adalah pada komedi di Molière, ia menunjukkan penggunaan ekstensif makanan  dalam  literatur  dari  Homer dan  seterusnya  dan  mengidentifikasi kesamaan ekspresi yang terkait dengan makanan,  tetapi  yang  juga  memiliki konotasi lain seperti kelaparan, keinginan,  penyempurnaan.    Berbagi makan, memecahkan roti dan perjamuan menurut Alkitab, semuanya melambangkan transformasi makanan menjadi sesuatu lain, dan sering kali mengekspresikan kegembiraan dan kesenangan.”
Mengacu  pada  novel  abad  ke-19 dan  ke-20,  dia  berbicara  tentang  bahasa masakan  sebagai  "dokumen  zaman". Mengutip  Rousseau;    “Membaca  sambil makan  selalu  merupakan  fantasi  saya” suatu  bentuk  etiket  yang  dianggap  tidak dapat diterima secara sosial”. Gastrokritisme  dengan  demikian  juga mengungkap kebodohan etiket (Ronning, 2011). Kritik poskolonial dalam pembahasan  sastra  melihat  budaya  yang dihasilkannya.  Sebagai  kerangka  kritik,
poskolonial mengkritisi cara kerja
ideologi kolonial (penjajah) dan
antikolonial (terjajah) yang pada akhirnya masyarakat  terjajah  melakukan  mimikri, hibriditas,  dan  ambivalensi  sendiri. Menurut  Alvarez  (2018), “Food  has always  been  a  fundamental  tool  in  the process  of  colonization.  Arguably,  one cannot properly understand colonization without  taking  into  account  the  issue  of food  and  eating”. Dengan  kata  lain, makanan telah selalu menjadi sebuah alat pokok  dalam  proses  kolonisasi.  Lebih saksama lagi, Alvarez (2018)
menjelaskan  bahwa  melalui  urusan makan  dan  makanan  dapat  dijadikan dasar  pemahaman  tentang  kolonisasi. Kolonial  Eropa  merupakan  superioritas dibentuk  melalui  makanan.  Sejalan dengan  pendapat  tersebut,  Earle  (2012)
berpendapat bahwa “Orang  Eropa menemukan perkebunan pertanian serupa di  seluruh  wilayah.    Namun,  bagi penjajah  makanan  ini  di  bawah  standar dan  tidak  dapat  diterima  untuk  makanan yang tepat bagi tubuh orang Eropa.  Pada saat  penaklukan,  makanan  Eropa  pada dasarnya terdiri atas  roti, minyak zaitun, “daging”, dan anggur.  Sementara diet ini agak  dipertahankan  dalam  perjalanan sebenarnya dari Eropa ke Amerika, pada saat kedatangan, orang Eropa mendapati diri mereka tidak memiliki makanan yang mereka  anggap  perlu  untuk  bertahan hidup.  Ketika orang Eropa mulai sekarat di  negeri-negeri  "baru"  ini,  fokus perhatian bergeser ke makanan. Faktanya, Columbus sendiri yakin bahwa orang  Spanyol  sekarat  karena  mereka kekurangan "makanan Eropa yang sehat". Di  sini  dimulai wacana  kolonial  tentang "makanan  yang  benar"  (makanan  Eropa yang  unggul)  versus  "makanan  yang salah"  (makanan  Pribumi  yang  lebih rendah).    Orang  Spanyol  menganggap bahwa  tanpa  “makanan  yang  benar”, mereka akan mati atau, lebih buruk lagi, dalam  pikiran  mereka,  mereka  akan menjadi seperti orang pribumi. ”
Dari  beberapa  pandangan  pakar tersebut,  hubungan  antara  kuliner  dan kebudayaan  masyarakatnya  sangat  lekat dan  tidak  dapat  dipisahkan  satu  dengan lainnya.  Dengan  menyebut  sastra  yang mengangkat  tema  dunia  kuliner  tidak lepas  dari  konsep  grastronomi  yang menarik  untuk  dikaji  lebih  mendalam pada  karya  sastra  Indonesia,  yaitu kumpulan  cerpen Ketika  Saatnya  dan Kisah-Kisah  Lainnya. Penelitian  ini menerapkan  kajian  poskolonial  dengan perspektif
gastronomi dalam
hubungannya  dengan  budaya  sebagai identitas  dan  kuliner  masyarakat  Bugis- Makassar.

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini adalah jenis penelitian  kualitatif.  Data  dikumpulkan dengan  metode  studi  kepustakan  dengan teknik  membaca  cerita  pendek  dan memilah  secara  selektif  cerita  yang bertema
atau subtema tentang kuliner/makanan  atau  bahan  seputar makanan,  cara  mengolah/memasak,  cara menyajikan,  cara  mengonsumsi,  dan makanan yang berhubungan dengan mata pencaharian  dan  budaya.  Data  cerpen penelitian  ini  merupakan  materi  utama, yaitu  berupa  teks cerpen Ketika  Saatnya dan Kisah-Kisah Lainnya karya Darmawati  Majid  (2019).  Data  dikaji dengan  mengombinasikan  pendekatan gastronomi dan teori poskolonial.
Langkah pertama yang dilakukan adalah melihat  dimensi  makanan/kuliner  dalam teks  karya  sastra  (cerpen)  dan  unsur budaya masyarakat Bugis dengan menggunakan  pendekatan  gastronomi. Kedua,  pembacaan  atas  paradoksal  teks sastra  dalam  konteks  cita  rasa  kuliner tradisonal  versus  kuliner  modern  dari negara Barat yang dilihat dari teks cerpen (narasi dan percakapan) yang menyebutkan refleksi paradoksal perbedaan budaya Timur dan Barat. Data dianalisis  dengan  metode  deskriptif
analitik  dengan  teknik  pemahaman interpretatif terhadap teks cerpen dengan perpektif gastronomi yang memfokuskan pada  masalah  yang  disajikan  dalam penelitian ini.

## PEMBAHASAN
Pada  subbab  pembahasan  ini diuraikan  dua  hal,  yaitu  hasil  penelitian dan  pembahasaan  penelitian.  Hasil penelitian  ini  ditemukan  enam  cerpen yang  bertema  kuliner/boga  dan  identitas budaya  masyarakat  Bugis  dan  juga makanan/minuman  negara  Barat.  Untuk pembahasan  disajikan  enam  cerpen dengan  pembahasaan  sesuai  dengan rumusan  masalah  dalam  penelitian  ini. Kedua subbab tersebut diuraikan dengan saksama berikut ini.

## Gastronomi dalam Struktur Enam Cerpen
Dari  tiga  belas  cerpen Ketika Saatnya  dan  Kisah-Kisah  Lainnya yang diterbitkan  tahun  2019  ini,  ditemukan enam  cerpen  yang  menyuguhkan tema budaya  Bugis,  boga  masyarakat  Bugis, dan  makanan  negara  Barat.    Daftar lengkap  enam  cerpen  tersebut  dapat dilihat dalam tabel berikut ini.

## Tabel 1
Cerpen Bertema Budaya dan Kuliner Karya Darmawati Majid
Judul Cerpen Unsur Cerita Pendek Tema Komponen Gastronomi Halaman Letupan “Tentang Hal yang Membawamu ke Sebuah Warung Coto di Pinggiran Kota pada Hari Sekitar Pukul 10 Pagi” Pergulatan seorang perempuan berpendidikan dalam menyikapi rumah tangga yang dilihatnya di warung coto. Memuat narasi bagaimana menyajikan makanan coto Makassar, cita rasa, aroma, memilih bahan coto, cara mengolah, dan cara mengonsumsi coto. 1—12 “Ningai” Kisah cinta lelaki yang tidak terungkap karena banyak pertimbangan. Kisah seorang lelaki yang duduk di kafe menikmati secangkir kopi, cita rasa kopi, dan jenis kopi. 23—32
“Kiriman dari Inggris” Cita-cita seorang perempuan yang ingin melihat negara Inggris. Tokoh dari Bugis mengonsumsi teh dari Inggris, coklat, bagaimana kemasan teh dari Inggris, dan cara menyeduhnya. 33—42 “Passampo Siri” Adat yang mewajibkan seorang perempuan menikahi lelaki yang tidak dicintai sebagai pengganti passampo siri keluarga besar. Kisah bangsawan yang menikmati kretek, makan ikan, dan makan khas Bugis, seperti dange. 50—61 “Nasu Likku” Perjuangan seorang perempuan dalam pertarungannya menyajikan makanan khas Bugis. Mengisahkan perempuan Bugis tengah menyajikan makanan khas nasu likku, menyiapkan bahan, cara memasak/mengolah; menyedikan makan jadi, seperti sapi lada hitam; dan cara mengonsumsi makanan. 62—68 “Kak Sulaeman” Kematian seorang kakak yang hilang di laut ketika mencari ikan. Kehidupan melaut mencari ikan, cara memasak ikan, memilih ikan, dan mengolah ikan. 69—74
Keenam  cerpen  tersebut  memiliki tema  beragam,  tetapi  sajian  budaya  dan boga  dikemas  secara  terstruktur  oleh pengarangnya  sehingga  cerpen  terlihat seperti  paket  lengkap.  Cerpen  “Tentang Hal  yang  Membawamu  ke  Sebuah Warung  Coto  di  Pinggiran  Kota  pada Hari  Sekitar  Pukul  10  Pagi”  berkisah tentang tokoh perempuan bernama Indah, seorang  berpendidikan  sehingga  di sinilah letak  tanggung  jawab  perempuan berpendidikan. Cerpen “Ningai” bercerita tentang tokoh Ningai (hlm. 24; 25) yang dihadapkan  dengan  tokoh  laki-laki  yang menjadi  feminis  dan  melakolis  dalam menghadapi kisah percintaannya. Dalam cerpen  “Ningai”,  tokoh  Kak  Amir  yang menjadi  tokoh  kedua  merekam  jejak tokoh Ningai dengan segala aktivitasnya. Segala  hal  yang  dilakukan  tokoh  sentral diketahuinya  dengan  detail  oleh  tokoh ketiga  (Hardiningtyas,  2019).  Sementara itu,  cerpen  “Kiriman  dari  Inggris” berkisah tentang tokoh Surianti—Anti— yang  memiliki  cita-cita  ingin  pergi  ke Inggris, tetapi apa daya ia harus menjadi seorang  istri  menikahi  laki-laki  yang tidak  dicintainya,  bernama  Daeng  (hlm. 40—41). Cerpen  “Passampo  Siri”
mengisahkan  perjalanan  tokoh  Andi  Ira yang  harus  menikahi  lelaki  bukan pilihannya.  Cerpen  “Nasu  Likku” melukiskan  tokoh  bernama  Nurma  yang ingin  sekali  menyajikan  makanan  khas Bugis  yang  dikenal  dengan  nasu  likku, tetapi tidak kunjung berhasil seperti yang ia  janjikan  kepada  Danu,  suaminya. Terakhir, cerpen  “Kak  Sulaeman” bertutur  tentang  sosok  Kak  Sulaeman yang  dinaratifkan  menjadi  orang  kedua dalam  cerpen  tersebut,  Kak  Sulaeman yang  hilang  ditelan  ombak  saat  melaut bersama Ambo.
Secara umum, cerpen-cerpen karya Damawati  Majid  banyak  menggunakan fokalisator  eksternal,  tampak  pula  pada cerpen-cerpen  “Nasu  Likku”,  “Kak Sulaeman”,  “Uang  Panaik”,  “Ketika Saatnya”,  dan  “Puang  Biccu”.  Subjek fokalisasi menjadi eksternal atau internal ketika  ada  peristiwa  yang  dihadirkan pengarang  dari  dalam  dan  luar  cerita. Terlepas dari gambaran fokalisasi paratokohnya, dari keenam cerpen tersebut,  narasi  tokoh  utama  yang melakukan  kontak  budaya  dan  terlibat dalam  menyajikan  masakan  adalah perempuan. Tokoh laki-laki yang terlibat
dalam  menyajikan  masakan  ditemukan dalam  cerpen  “Tentang  Hal  yang Membawamu ke Sebuah Warung Coto di Pinggiran  Kota  pada  Hari  Sekitar  Pukul 10 Pagi” sangat jelas tokoh Daeng Raga, penjual  coto  Makassar  sebagai  latar  dan konflik yang dibangun
tokoh perempuannya.
Sastra Kuliner dan Identitas Budaya Bugis dalam Cerpen
Kumpulan  cerpen Ketika  Saatnya dan Kisah-Kisah Lainnya berusaha keras mempermasalahkan  keberadaan manusia dengan  gaya  cerita  yang  dari  narasinya dikonstruksi  sedemikian  rupa  sehingga jelas  posisi  pembaca,  posisi  karya,  dan posisi  pengarang  (Hardiningtyas,  2019). Dari sudut pandang teori pascastruktural, budaya pop, kehidupan masyarakat bekas jajahan,  perbedaan  gender,  dan  tinggi- rendahnya kultur yang mengatur kedudukan  status  sosial  masyarakat. Berikut ini uraian sastra dan dunia kuliner masyarakat Bugis sebagai bentuk identitas  sosial  dan  budaya  lokal  yang seharsunya dijaga dan dilestarikan.
Berbagai  aspek  tentang  makanan dalam  enam  cerpen Ketika  Saatnya  dan Kisah-Kisah  Lainnya secara  umum dinarasikan  oleh  pengarang  dengan gambaran tempat, masyarakat Bugis, dan budaya  masyarakat  Bugis.  Dalam  enam cerpen  tersebut,  dituturkan  pula  sumber daya alam, sumber bahan makanan yang ada  di  sekeliling  tokoh,  dan  bagaimana tokoh mendapatkan bahan serta mengolahnya  menjadi  santapan  yang lezat.  Cerita awal  yang  dibahas  berjudul “Tentang  Hal  yang  Membawamu  ke Sebuah  Warung  Coto  di  Pinggiran  Kota pada  Hari  Sekitar  Pukul  10  Pagi”  yang menyajikan latar warung coto Makassar, memilih bahan membuat coto, memasaknya,  dan  menyajikan  untuk pelanggan. Komponen gastronomi cerpen ini terletak pada narasi di awal cerita yang
mengatakan bahwa warung coto Makassar berada di pinggir kota. Dengan demikian,  tempat  atau  sumber  makanan berada  di  warung  coto  Makassar  di pinggir kota, berikut ini kutipannya.
Siapa  pun  pasti  sulit  mendebat anggapan  tak  ada  coto  Makassar seenak  buatan  Daeng  Raga  di pinggiran  kota.  Ada  yang  bilang,  itu karena kayu bakar dan kuali tanah liat yang  ia  pakai  menjadikan  rasanya istimewa (Majid, 2019).
Dari kutipan tersebut, dapat ditemukan  bahwa  tempat  di  pinggiran kota menawarkan makanan khas Makassar yang terkenal, yaitu coto. Coto adalah makanan kebanggaan masyarakat Makassar  yang  berasal  dari  Kerajaan Gowa sejak tahun 1538. Makanan coto ini awalnya  dibuat  oleh  pengawal  kerajaan (Dabir,  2018;  Susanto,  Banindro,  & Yulianto, 2019). Sebagai alat atau sarana yang  menambak  rasa  enak  coto  jika dimasak di dalam kuali dari tanah liat atau korong butta atau uring butta dan direbus dengan  kayu  bakar.  Penamaan  makanan coto  sendiri  adalah  sebuah  proses perubahan makanan dari tingkat sederhana  menjadi  lebih  kompleks.  Dari asal-usul  katanya,  makanan  coto  ini adalah  makanan  yang  biasa  dikonsumsi di daerah Makassar. Coto ini juga disebut dengan  coto  Mangkasara,  sebenarnya coto tidak jauh berbeda dengan jenis soto di  Nusantara  lainnya,  tetapi  yang membedakan  adalah  bumbu  rempah kacang  untuk  membuat  kental  kuahnya dan bahan jeroan sapi. Selain itu, ada 40 rempah  yang  digunakan  untuk  membuat coto  Makassar,  umumnya  masyarakat Bugis  menyebutnya ampah  patang  pulo (Dabir,  2018;  Susanto,  Banindro,  & Yulianto, 2019). Pengarang sendiri dalam cerpen  ini  mampu  menjelaskan  bahwa kekhasan  makanan  coto  Makassar  ini sangat berbeda dengan soto lainnya. Coto Makassar ini sangat diminati karena rasa,
tekstur, aroma, dan bumbu rempah yang lengkap sesuai dengan selera masyarakat Bugis.  Dengan  demikian,  kebiasaan makanan  khas  Makassar  ini,  umumnya tidak berubah meskipun masyarakat etnis Bugis pindah ke daerah lain.
Cerpen  “Passampo  Siri”  ini menunjukkan  identitas  budaya  dan kebiasan  masyarakat  Bugis  melalui makanan  khas  Bugis  yang  terbuat  dari tepung sagu diberi campuran kelapa dan gula  merah,  lalu  dibakar  dalam  cetakan khusus.  Makanan  legenda  ini  lebih menitikberatkan  mitos  pada  zaman dahulu  yang  masih  dipercayai  oleh masyarakat Bugis hingga sekarang.
“Kak, tidak boleh makan dari penutup, nanti  kakak  jadi  passampo  siri”.  Saat itu, kami tengah menikmati kue dange panas  dan  aku  mengambil  penutup panci,  benda  terdekat  yang  bisa kujangkau (Majid, 2019).
Dari  kutipan  tersebut,  makanan dange mampu menunjukkan dan mengenalkan identitas seseorang.
Makanan  ini  berasal  dari  masyarakat Bugis,  khususnya  di  Luwu  Timur. Makanan ini dibuat dengan menggunakan cetakan  dari  tanah  liat  yang  berbentuk kotak-kotak atau cetakan dari almunium. Makanan dange beraroma  khas  sagu basah dan ini disajikan bersama makanan lain,  seperti  ikan  masak,  ikan  kuah,  dan sayuran  berkuah.  Dalam  konteks  lokal budaya  Bagis  Makassar  sajian  makanan legenda ini sebagai nilai yang mendasari identitas  sosial  masyarakat  Bugis.  Dari contoh  cerpen  ini  dapat  disimpulkan bahwa  makanan  mampu  menunjukkan identitas  seseorang  dan  masyarakatnya. Identitias merupakan suatu bentuk konstruksi  sosial  yang  menjadi  makna dan  pengamalam  manusia.  Menurut Mattulada (1985), orang Bugis-Makassar dalam  kehidupan  sehari-harinya  masih terikat sistem norma dan aturan adat yang dianggap  luhur  dan  keramat.  Seperti
kutipan  ini  memperjelas  mitos  menjadi sebuah kenyataan yang dialami oleh Andi Ida.
“Ah, itu hanya mitos. Logikanya, kan, makan dari panci memang tidak bagus dilihat. Sudah, saya malas ambil piring lagi… (Majid, 2019).
“Tidak apa kalau kakak jadi passampo siri saya nanti?” Passamo siri, dua kata itu membebani kepalaku saat ini. Aku selalu  menganggap  itu  mitos.  Tak pernah  kubayangkan  jika  suatu  hari, beberapa  tahun  kemudian,  aku  betul akan  menghadapi  situasi  ini.  Aku harus menggantikan Andi Ira bersanding di pelaminan. Menutup aib keluarga (Majid, 2019). Kedua  kutipan  tersebut  dengan pendapat Abdullah (1985; Rismawidiawati, 2016) bahwa siri ’ dalam masyarakat  Bugis  adalah  menyangkut segala  sesuatu  yang  paling  peka  dalam diri,  seperti  martabat  atau  harga  diri, reputasi,  dan  kehormatan  yang  harus ditegakkan  dalam  kehidupan  keluarga. Sesuai  dengan  pendapat  Said  (2010) bahwa  konstruksi  identitas—Timur  atau Barat—hampir selalu melibatkan konstruksi  antitesis  dari  Liyan  yang aktualisasinya  selalu  menjadi  objek interpretasi  dan  reinterpretasi  yang berlangsung tanpa henti.
Cerita  lain  tentang  pengumpulan bahan  makanan  dan  cara  mengolahnya dapat  dilihat  dalam  cerpen  “Kak Sulaeman”.  Proses  pengolahan  bahan makanan  ikan  dan  kerang  dari  hasil melaut  dilakukan  dengan  cara  memilah yang  segar,  lalu  yang  ikan  dan  kerang yang  kecil  dimasak  dan  dikonsumsi sendiri,  sedangkan  yang  besar  dijual. Bagaimana  memilah  kerang  dan  ikan dapat dilihat pada kutipan berikut.
Pada waktu lain, dia akan membawaku ke pantai dan mengajari berenang atau
mencari kerang di tepi laut berlumpur saat  air  sedang  surut.  Aku  selalu berteriak  kegiarangan  begitu  tongkat bambunya  menusuk  ke  lumpur  dan ada cipratan air yang keluar setelahnya, menandakan ada kerang di titik  itu.  Aku  tidak  pernah  mampu menguasai  keahliannya.  Aku  lebih suka mencari kerang pada celah-celah pohon  bakau  yang  banyak  tumbuh  di sekitar  pantai.  Sepulang  mencari kerang,  hasil  tangkapan  hari  itu separuh  kami  serahkan  kepada  Indo dan  sisanya  kami  masak  sendiri  … (Majid, 2019).
Kutipan  tersebut  menggambarkan tokoh  laki-laki  bernama  Kak  Sulaeman dan  adik  perempuannya  mencari  bahan makanan yang bersumber dari alam, yaitu ikan  dan  kerang  di  tepi  pantai  dan  di tengah  laut.  Tokoh  adik  perempuan  itu sedang mengenang masa lalu ketika Kak Sulaeman masih hidup dan mengajarinya mencari  kerang.  Pekerjaan  nelayan  atau melaut  adalah  berkaitan  dengan  mata pencaharian  untuk  memenuhi  kebutuhan hidup. Karena masyarakat Bugis tersebar di  dataran  rendah  dan  di  pesisir,  banyak masyarakat  yang  hidup  sebagai  petani dan  nelayan.  Seperti  gambaran  laki-laki di cerpen “ Kak Sulaeman ” ini memenuhi kebutuhan hidup sebagai nelayan. Narasi pekerjaan  laki-laki  bertugas  mencari bahan kebutuhan hidup, terutama pemenuhan  makanan  kepada  keluarga. Dengan  bekal  alat  sederhana,  seperti tongkat  bambu  yang  digunakan  untuk menemukan  pusat  keberadaan  kerang. Alam di pesisir telah menyiapkan banyak makanan  berupa  binatang  yang  layak dikonsumsi  manusia.  Binatang  laut, seperti  ikan,  cumi-cumi,  kerang,  dan gurita,  yang  mengandung  vitamin  dan kandungan lain untuk memenuhi kebutuhan tubuh.
Tata  cara  memasak  makanan  khas
Bugis  juga  dinarasikan  dalam  cerpen
“ Nasu Likku ” . Cerpen ini
memperlihatkan  bahan  baku  pembuatan nasu likku dan bagaimana mengolahnya. Tahapan  atau  proses  pembuatan nasu likku dimulai  dari  pemilihan  bahan dasarnya,  yaitu  ayam  kampung  dan bumbu rempah lengkap. Sebagai langkah awal  pembacaan  perhatikan  kutipan bahan dasar pembuatan nasu likku dalam cerpen “ Nasu Likku ” berikut ini.
... Bolak-balik ia bergantian memandangi  catatan  di  selembar kertas  dekat  penanak  nasi  dan  layar ponselnya  yang  menampilkan  resep masakan.  Awalnya,  ia  pikir  resep  itu sederhana  saja.  Semua  bahan  ia dapatkan  dengan  mudah  di  pasar: daging  ayam  kampung,  kelapa,  dan lengkuas. Minimarket, yang selalu jadi tempatnya  berbelanja  bumbu  masak instan, tidak diliriknya sama sekali ... (Majid, 2019).
Kutipan  tersebut  memperlihatkan bahan dasar pembuatan nasu likku, yaitu ayam  kampung  yang  sudah  dipotong, santan  kelapa,  dan  lengkuas . Proses pembuatan nasu  likku sudah  dimulai dengan  pemilihan  bahan  baku  ayam kampung  yang  dipotong-potong  sesuai selera  dan  bumbu  rempah  yang  lengkap dengan parutan lengkuang mendominasi. Nasu  likku atau  ayam  lengkuas  adalah makanan khas Makassar yang terbuat dari ayam  kampung,  santan,  dan  rempah- rempah  pilihan — bawang  putih,  bawang merah,  kemiri,  jinten,  merica,  jahe, lengkuas, daun salam, serai, gula merah, dan  garam — dicampur  dengan  rajangan lengkuas  yang  hampir  menutupi  seluruh potongan-potongan ayam.  (Dabir, 2018; Susanto,  Banindro,  &  Yulianto,  2019; Barkow,
Taslilm, Hadju, Ishak, Attamimi,  Silwana,  Dachlan,  Ramli,  &
Yahya,  2001).  Sementara  itu,  melalui tokoh  Nurma,  refleksi  memasak nasu
likku digambarkan lebih saksama berikut ini.
Ia  telah  selesai  memeras  kelapa  dari tadi. Perasannya sudah selesai ia tuang ke wajan. Potongan ayam pun sudah ia cuci  sampai  bersih.  Lengkuas  belum seluruhnya  ia  parut  karena  ragu.  Ia menelepon indo- nya sekali lagi sambil melirik jam: pukul 12 lewat 20 menit (Majid, 2019).
Dari  kutipan  tersebut  dijelaskan proses  atau cara  menyiapkan  pembuatan masakan nasu  likku, yaitu  ayam  yang sudah  dipotong,  santan  kelapa,  dan lengkuas.  Bahan  baku  ayam  kampung dipotong sesuai selera dan dicuci bersih, kelapa diparut dan diperas untuk diambil santannya,  dan  lengkuas  diparut  untuk dicampur  dalam  masakan nasu  likku. Tahapan  proses  pembuatan nasu  likku telah  dinarasikan  pengarang  melalui tokoh  Nurma  dan indo- nya. Sebagai makanan  khas  suku  Bugis, nasi  likku sangat  tepat  sebagai  inspirasi  certita pendek.  Nilai  moral  yang  dapat  dipetik dari  cerpen  ini  adalah  mengingatkan kepada  anak-anak  perempuan  untuk menjaga  resep  masakan  khas  Bugis sebagai  warisan  keluarga  secara  turun- temurun.  Subtansi  cerpen  ini  sangat mengajarkan bahwa identitas masyarakat Bugis dapat dilihat dari kuliner khas yang terkenal hingga saat ini.
Dari beberapa contoh kutipan cerita Ketika Saatnya dan Kisah-Kisah Lainnya dikisahkan  tata  cara  mencari  bahan makanan,  cara  mengolahnya,  dan  cara mengonsumsi makanan tradisional masyarakat  Bugis.  Selain  itu,  cerpen- cerpen  yang  menjadi  objek  materi analisis penelitian ini memberikan gambaran  bahwa  identitas  masyarakat Bugis  atau  masyarakat  lainnya  di Indonesia  dapat  ditentukan  dari  jenis kuliner,  bagaimana  mencari  bahannya, memasaknya, dan menyantapnya. Bahkan,  alat  apa  yang  digunakan  untuk
memasak  makanan  tradisional  menjadi salah  satu  ciri  identitas  masyarakatnya. Tidak  saja  pada  tata  boganya,  identitas masyarakat  Bugis  dalam  cerpen-cerpen karya  Darmawati  Majid  ini  disisipkan dengan  melukiskan  nama  tokoh,  adat- istiadat, dan budayanya.

## Cita Rasa Kuliner Masyarakat Bugis Versus Kuliner Modern dari Barat
Proses mimikri dipengaruhi dominasi media terhadap proses hegemoni  Barat  di  era  neokolonialime. Bentuk mimikri hasil hegemoni ini yang harus  ditanggapi  secara  positif  dalam memperkaya khazanah budaya Indonesia. Sebaliknya,  masyakat  Indonesia  juga harus pandai memfilter adanya perubahan kuliner  yang  akan  berpengaruh  kuat dalam pembentukan karakter dan identitas  budaya  Nusantara.  Selain menganggap  bahwa makanan  Barat atau makanan dari luar negeri lebih enak atau lebih  baik  daripada  makanan  lokal  atau tradisional, dalam cerpen karya Darmawati  Majid  ini  menunjukkan adanya  inferioritas  bekas  kaum  terjajah yang  mengejek  minunan  lokal.  Adapun cerpen  yang  menarasikan  mimikri  dan mockery minuman  asli  Indonesia  versus Barat dapat dilihat pada kutipan berikut.
Ningai,  entah  sudah  berapa  kali  kita mendatangi  kafe  ini  berdua  ...  Kau mengetuk-ngetukan  pensil  ke  cangkir kopi  yang  baru  kau  minum  setengah (Majid, 2019).
Kutipan tersebut diceritakan dalam cerpen “ Ningai ” .  Latar  kafe  menjadi lokasi  tokoh  Ningai  dan  Aku/Amri menikmati  kopi  modern.  Minuman  kopi merupakan tren Abad ke-21 ini dihadirkan dengan cara modern. Cita rasa kuliner, minuman modern dari luar negeri jelas berbeda dari segi kemasan dan cara menyajikannya dibandingkan kopi tradisional.  Produk  kopi  yang  dijual  dan
disajikan  di  kafe  lebih  diminati  di pasaran, terutama generasi muda/ produk kopi  diambil  dari  bahan  dasar late atau espresso yang  diolah  menggunakan mesin  peracik  kopi  atau  dikenal  dengan coffee  maker. Berbeda  dengan  kopi tradisional  yang  dibuat  natural  dengan pengeringan sinar matahari dan digoreng tanpa  minyak  lalu  digiling  dengan  cara sederhana. Cara menyeduhan kopi tradisional  pun  sagat  sederhana,  yaitu bubuk  kopi  direbus  dengan  api  secara langsung  atau  siapkan  kopi  dan  gula kemudian disenduh dengan air mendidih. Kutipan  sebelumnya  diperkuat  kembali berikut ini yang dinarasikan dalam cerpen “ Ningai ” .
Untuk  mendapat  perhatianmu,  aku ingat  pernah  menyelipkan  salah  satu puisi  penyair  yang  suka  kupinjam karyanya ke bukumu saat kau pamit ke kamar  kecil,  tepat  setelah  kau menyesap kopi latte
yang meninggalkan  buih  di  bibirmu—bibir yang  hanya  berani  kucium  dalam mimpi. Malam itu berakhir dengan aku berbaring  di  kamar,  menatap  langit- langit sambil tersenyum dan terpejam, memegang  bibirku  yang  menyisakan sedikit rasa latte (Majid, 2019).
Kata latte menjadi  tanda  bahwa jenis  minuman  ini  tidak  asli  dari Indonesia,  terlebih  suku  Bugis.  Tidak dimungkiri  jika  kopi  di  Indonesia merupakan  minuman  yang  sudah  ada sejak lama, tetapi cara penyajiannya pun berbeda  dengan  minuman  tren  seperti kopi latte dalam  cerpen  tersebut. Meskipun  di  Indonesia  sendiri  telah mengalami perubahan dalam menyajikan secangkir  kopi,  diperjelas  lagi  dalam cerpen “ Ningai ” ini menunjukkan produk minuman  kopi  dengan  cita  rasa  yang memiliki  mutu  baik,  aroma  kopi  khas, dan harum. Kopi latte memang mendunia dan  dapat  ditemukan  di  kafe-kafe  di
Indonesia.  Untuk  secangkir  kopi latte sendiri  dibuat  dengan  memperhatikan komposisi:  kopi espresso — dari  Italia — beraroma  kuat  yang  dicampur  dengan susu lalu dipanaskan. Salah satu ciri kopi latte ini  adalah  meninggalkan  busa  di bibir  atau  ada  busa  di  atas  kopi. Sayangnya,  dalam  cerpen “ Ningai ” tidak dinarasikan  dengan  lengkap  tahapan penyajian  kopi latte sehingga  resep  atau meracik  kopi  tidak  dapat  dinikmati dengan jelas. Namun, cerpen “ Ningai ” ini adalah  bukti  adanya  paradoksal  kepada generasi muda yang memandang kuliner Barat,  terutama  kopi latte ,  lebih  terasa nikmat diminum anak-anak muda langsung  di  kafe  sambil  nongkong  atau mengerjakan  tugas.  Tokoh  Ningai  dan Amri  adalah  tokoh  yang  mengalami pergeseran identitas sosial budaya dalam menikmati  minuman  kopi  dari  Barat dibandingkan dengan kopi produk lokal.
Tidak jauh berbeda dengan penyajian  teh  dari  Inggris  dalam  cerpen “ Kiriman  dari  Inggris ” .  Tokoh  yang mengungkapkan  teh  Inggris  adalah Surianti/Anti  yang  sebelum  menikah bercita-cita  sekolah  ke  luar  negeri.  Di Indonesia tidak hanya menghasilkan kopi yang  berkualitas  baik,  tetapi  juga menghasilkan teh yang beragam. Minuman teh di Indonesia sudah menjadi budaya  tersendiri,  tidak  jauh  berbeda dengan  di  negara  Cina,  Jepang,  atau Inggris.  Teh  sudah  menjadi  minuman yang  selalu  tersedia  di  meja  makan meskipun  tidak  ada  acara  khusus. Minuman  teh  dapat  dikonsumsi  tanpa menambahkan  gula  atau  dapat  juga dengan  tambahan  gula.  Jika  ingin  lebih enak  menikmati  teh  dapat  tambahkan gula  batu  yang  dapat  menghasilkan  cita rasa  manis.  Berikut  ini  sajian  teh  dalam cerpen “ Kiriman dari Inggris ” .
Ada kotak lain yang lebih kecil dalam kotak tadi. Beberapa gantungan kunci berbentuk bus berwarna  merah,
gantungan  kunci  kotak  bertuliskan “telephone ”,  dua  kemasan  panjang yang setelah ia matai lagi berisi coklat, dan  lain-lain.  Kotak  kecil  berwarna merah  berlogo  mawar  ia  amati. Teh Inggris? Di  bawah  kemasan  coklat tadi, ternyata terselip amplop berwarna putih  (Majid, 2019). Kutipan tersebut menguraikan cokelat dan teh Inggris sebagai makanan modern  yang  dikemas  lebih  menarik dibandingkan  dengan  kemasan  asli Indonesia.  Seperti  yang  diceritakan  oleh tokoh Hartini, masyarakat Inggris memiliki banyak rasa teh dan mimun teh banyak sekali aturannya berbeda dengan di  Indonesia.  Berikut  ini  kutipan gambaran cara dan rasa teh Inggris yang terdapat  dalam  cerpen “ Kiriman  dari Inggris ” .
Kebiasaan  orang  di  sini  semakin membuat  saya  rindu  sama  kau.  Kau dan  keluargamu  suka  sekali  minum teh, kan? Kau tahu tidak, cara mereka menikmati  secangkir  teh  merepotkan sekali. Ada waktu tertentu, tata krama, dan satu yang saya anggap lucu, saya tidak pernah tahu kalau mereka punya banyak macam rasa teh! Ini kukirimkan beberapa agar kau paham apa maksudku (Majid, 2019).
Dari  gambaran  cerpen  tersebut, masyarakat Inggris yang memiliki tradisi minum teh yang dikenal dengan afternoon  tea .  Teh  yang  diseduh  adalah jenis  teh  hitam  atau black tea yang  juga dikirimkan  tokoh  Harini  kepada  tokoh Surianti/Anti.  Sikap  fanatisme  tokoh Hartini terhadap bangsa lain, ia tinggal di Inggris,  tidak  diiringi  dengan  menafikan bangsanya  sendiri.  Dalam  cerpen  ini, tokoh  Hartini  gadis  desa  di  Bone, menetap di Inggris selama delapan tahun, tidak  sedikit  pun  lupa  dengan  makanan lokal di daerahnya. Sikap positif terhadap teh sajian keluarga Surianti/Anti
dibandingkan ia  menyajikan  teh  Inggris. Makanan lokal dihadirkan justru menjadi makanan  yang  memiliki  cita  rasa  tidak kalah  dengan  minuman  Barat.  Cerpen “ Kiraman  dari  Inggris ” ini  menolak pandangan  bahwa  orang  pribumi  akan selalu  terobsesi  meniru  gaya  hidup  dan menikmati makanan Barat yang ditanamkan sejak kolonial, tidak berlaku dalam  kehidupan  sekarang  yang  dialami tokoh-tokohnya.
Untuk  penyeduhan  teh  hitam, masyarakat  Inggris  melakukan  lima langkah.  Pertama,  dalam  menyeduh  teh hitam  dianjurkan  menggunakan  teko porselin  putih  atau  poci  teh  tanah  liat. Ukuran teko antara 74 milimeter atau 78 milimeter.  untuk  penyeduhan  teh  tidak dianjurkan  dalam  cangkir  langsung. Kedua,  perlu  memperhatikan  rasio  teh dan  air.  Untuk  dua  gram  daun  teh diperlukan  100  mililiter  air  yang dijadikan  patokan  teh  beraroma  dan terasa  enak.  Ketiga,  air  harus  direbus dahulu dengan suhu tidak lebih 85 derajat celcius dan saat menyajikan teh suhu air harus di atas 60 derajat celcius. Keempat, teh  hitam  didiamkan  atau  direndam selama enam mint sebelum dituangkan ke dalam  cangkir.  Kelima,  ditambahkan susu dalam teh, tuangkan susu ke dalam cangkir sebelum menuangkan teh panas. Cara  penyeduhan  teh  tersebut  tidak ditemukan  dalam  cerpen “ Kiriman  dari Inggris ” ,  tetapi  cara  penyajian  menurut tokoh Surianti/Anti tanpa memperhatikan tahapan  seperti  masyarakat  Inggris lakukan.
Tapi,  ia  disergap  kebingunan  ketika membuka kemasannya. Ada dua belas saset  dengan  warna  berbeda.  Ia membaca  nama  yang  berbeda  di  tiap kemasan.  Ia  menggeleng-gelengkan kepala  sambil  menuangkan  air  yang baru  saja  ia  dididihkan  ke  dalam cangkir.  Satu  saset  ia  celupkan  ke dalam cangkir itu (Majid, 2019).
Dari  kutipan  tersebut,  sangat  jelas bagaimana  Surianti/Anti  menyeduh  teh Inggris  yang  tidak  sesuai  dengan  aturan dalam kemasannya. Satu kotak teh terdiri atas  dua  belas  saset  dengan  warna  yang berbeda ini memberikan gambaran bahwa ada  simbol  modernitas  dalam menyajian teh  Inggris.  Dua  belas  saset  teh  itu tersedia berbagai macam rasa yang tidak biasa dirasakan lidah orang Bugis seperti Surianti/Anti.  Bahkan,  Daeng,  suami Surianti/Anti pun tidak bisa meneguk teh Inggris yang telah diseduh Surianti/Anti.
“Bikinkan saya air panas, ya?” ... “Oh, tidak usah, ini sudah ada.”
Ia baru akan menjawab saat mendengar  suaminya  berteriak  dari dapur.  Itu  pasti  teh  dari  Har:
Bersamaan  melangkah  dari  ruang tengah, ia melihat suaminya menyemburkan teh itu dari mulut.
“Puih,  minuman  apa  ini?  Lain-lain rasanya.”
“Teh dari Inggris, Daeng. Hartini yang kirimkan”
“Inggris?  Pantas  saja.  Coba  kau
minum. Suaminya kemudian
menyodorkan  cangkir  itu  ke  arahnya (Majid, 2019).
Ia menyesap perlahan, sambil memejamkan  mata,  meniru  adegan minum  teh  dari  film  yang  pernah  ia tonton  bersama  Hartini  di  sekolah dulu,  film  yang  membuat  Hartini bermimpi  untuk  ke  datang  kota    itu pada  suatu  hari  nanti  ...  Rasa  pahit tiba-tiba semakin memekat di tenggorokannya (Majid, 2019).
Dari  dua  kutipan  tersebut,  dapat disimpulkan  lidah  orang  Bugis  tidak dapat  menerima  rasa  teh  Inggris  di lidahnya. Meskipun teh Inggris tergolong teh  dengan  kualitas  mutu  tinggi  dan kemasan yang bagus, cita rasa pahit tidak dapat  dapat  diterima  lidah.  Selain  cita rasa  banyak  rasa  itu  tidak  biasanya
dicecap  lidah  Daeng  dan  Anti  yang terbiasa  teh  dengan  legit  dan  pekat.  Di sinilah,  letak  mimikri  yang  tidak  dapat dirasakan  oleh  tokoh  dalam  cerpen “ Kiriman dari Inggris ” . Kebiasaan minum teh di masyarakat Bugis adalah teh yang pekat  dan  manis.  Cerpen “ Kiriman  dari Inggris ” dapat  dinilai  bahwa  paradigma baru yang paradoksal tentang modernitas mencicipi  teh  Inggris  bertentangan dengan konsep itu sendiri. Tokoh Daeng dan  Anti  tidak  menganggap  bahwa modenitas  dapat  mengalahkan  produk budaya  lokal,  termasuk  sajian    teh  asli Indonesia  lebih  nikmat  dibandingkan dengan teh Inggris.
Dalam  kutipan  cerpen “ Kiriman dari Inggris ” ini mengaitkan kuliner lokal, terutama  minuman  teh,  dengan  identitas sosial budaya tidak mengalami pergeseran budaya. Sikap Anti dan Daeng lebih  menghargai  minuman  teh  lokal dibandingkan teh Inggris. Padahal, aroma harum  teh  Inggris  merupakan  simbol berbagai  macam  varian  rasa  teh  Inggris yang ikonik yang sudah diproduksi sejak 300  tahun,  1658,  oleh  Thomas  Garway, seorang  pemilik  kedai  kopi  Tom ’ s Coffeehouse menjual teh di Inggris. Lalu kedai  kopi  itu  dibeli  oleh  Thomas Twinings.  Bisnis  teh  di  Inggris  dirintis oleh Thomas Twinings, sejak tahun 1706, yang  kini  telah  populer,  termasuk  di Indonesia.  Mulai  tahun  2005,  Twinings memperkenalkan  teh Everday  Tea yang dipasarkan  sampai  Indonesia  dan  dapat dikonsumsi  sehari-hari.  Racikan  teh andalan  Twinings  adalah Earl  Grey, teh hitam yang harum segar. Teh kemas yang dengan  logo  teko  tinggi  berwarna  putih dengan  dua  cangkir  teh  kini  menjadi sebuah  simbol  modernitas.  Teko  atau keramik sendiri muncul setelah penyebaran Yixing  Teapot di  bagian Westen World (Everage, 2006; Somantri,
2014). Sejalan dengan pendapat tersebut, Klimchuck & Krasovec (2006) berpendapat  bahwa  penggunaan  teko
berukuran  tinggi  biasanya  digunakan  di negara Eropa, seperti di Inggris pada saat acara afternoon  tea keluarga  Kerajaan Inggris  sejak  tahun  1980-an  hingga sekarang . Simbol minum teh di sore hari adalah  tradisi  yang  dilakukan  oleh masyarakat Inggris sebagai cara mempererat  dan  menjaga  silahturahmi.
Teko  dan  cangkir  yang  digunakan menjadi  ikon  sebagai  objek  utama keberadaan teh sebagai tradisi. Di sinilah,
keberhasilan pengarang yang
mengangkat  kuliner  lokal  sebagai  objek narasi  cerpen  yang  menunjukkan  bahwa adanya  rasa  bangga  terhadap  kuliner lokal.  Cerpen “ Kiriman  dari  Inggris ” justru  menunjukkan  kekontrasan  dengan penilaian gastronomi pascakolonial.
Berbeda  dengan  warga  Eropa, masyarakat  di  Indonesia  lebih  menyukai teh dengan cita rasa legit dan kental. Legit lebih  pada  rasa manis,  sedangkan  kental lebih  pekat  sesuai  dengan  filosofi masyarakat  Indonesia  yang  menyukai keaslian  yang  mampu  persahabatan  dan persaudaraan  dengan  tradisi  minum  teh. Dalam  bukunya  berjudul Tea  Lover ’ s Treasury, James Norwood Pratt,
perusahaan  dagang  Belanda,  Dutch  East India  Company  (VOC)  adalah  yang pertama  membawa  teh  ke  Eropa  tahun 1610. VOC mempekerjakan puluhan ribu pegawai  di  berbagai  negara  jajahannya, salah  satunya  Indonesia  (Somantri, 2014).  Menurut  Sriyadi,  Suprihatini,  & Khomaeni  (2012;  Somantri,  2014), masyarakat  Indonesia  sudah  menjadikan minuman  teh  sebagai  sebuah  tradisi turun-temurun.  Tradisi  minum  memang awalanya hanya dilakukan oleh kalangan bangsawan,  kemudian  sesuai  dengan perkembangan  zaman,  minum  teh  sudah menjadi  kebisaan  masyarakat  luas.  Teh dikenal  pertama  kali  tahun  di  Indonesia tahun  1686  ketika  Dr.  Andreas  Cleyer, dari  Jerman,  membawa  tanaman  teh  ke Indonesia  sebagai  tanaman  hias.  Tahun 1782, Pemerintah Belanda mulai
membudidayakan  tanaman  teh,  terutama di Pulau Jawa yang didatangkan langsung bijinya  dari  negara  Cina.  Sejak  saat  itu, teh  menyebar  luas  tumbuh  di  Indonesia, termasuk  di  Makassar.  Namun,  bagi masyarakat  Bugis,  minuman  teh  adalah bagian dari budaya. Tidak dapat dimungkiri cara yang dilakukan keluarga Anti  merupakan  tradisi  keluarga.  Di masyarakat  luas  suku  Bugis,  minum  teh atau  kopi  adalah  bagian  dari  kehidupan gotong  royong  mengangkat  rumah  dan memumpuk  kebersamaan  warga  dalam tradisi mappalette  bola. Tradisi  ini  dan sajian  makanan  sebelum  pengangkatan rumah  tidak  disebutkan  dalam  cerpen “ Kiriman dari Inggris ” .
Pengetahuan lain tentang tata boga masyarakat  Bugis  adalah  makanan  khas nasu likku. Makanan yang berbahan baku ayam ini dikisahkan dalam cerpen “ Nasu Likku ” .  Dari  cerpen  ini  dapat  dilihat bahwa  makanan  tradisional  lebih  sulit dan  ribet  untuk  memasaknya.  Sebagai makanan khas suku Bugis, nasu likku ini memang kerap kali disajikan ketika acara khusus  dan  sakral,  seperti mappaccing (ritual  memoleskan  daun  pacar  kepada calon  mempelai  adat  Bugis-Makassar pada  malam  sebelum  akad  nikah dilaksanakan) , akikah,  dan  acara  adat lainnya.  Sikap  Nurma  ini  sama  dengan sikap tokoh Deang dan Surianti/Anti pada cerpen “ Kiriman dari Inggris ” . Anggapan tentang makanan Barat lebih menarik dan lebih nikmat, justru sebaliknya tidak ada pandangan  inferior  bekas  kaum  terjajah yang mengejek makanan tradisional atau lokal  dalam  sikap  tokoh  Nurma.  Tokoh suami  Nurma,  Danu,  yang  cenderung bersikap  netral  untuk  menilai  makanan lokal  dan  modern.  Nurma  sendiri menganggap makanan Barat, seperti sapi lada  hitam,  lebih  praktis  dibandingkan makanan  lokal  yang  sulit  memasaknya. Meskipun  Nurma  sangat  kewalahan ketika memasak sapi lada hitam, ia tetap
menyajikan makanan modern itu kepada suaminya.
Sapi lada hitam itu akhirnya berhasil ia masak dua hari kemudian. Meskipun, ia  tidak  berhasil  membuatnya  benar- benar hitam (Majid, 2019).
Dari kutipan cerpen tersebut, tidak ada suatu hal yang memperlihatkan sikap dan  mentalitas  bangsa  poskolonial  yang sering  kali  dilakukan  peniruan  oleh masyarakat  pribumi,  warga  Indonesia. Tokoh  Nurma  dan  Danu  lebih  netral dalam  menghadapi  mentalitas  mimikri yang  meniru,  memuja  gaya,  mengikuti pandangan,  dan  pola  berpikir  kolonial, dalam hal ini penilaian terhadap makanan.  Sikap  netral  tokoh  Numa  dan Danu dapat dilihat dalam kutipan berikut ini.
...  Dari  ratusan  kali  itu,  tak  sekalipun ia  menyempatkan  diri  duduk  diam  di dapur  dan  memperhatikan  proses memasak  sajian  sakral  itu.  Ia  hanya menunggu  sampai  aroma  lengkuas yang  khas  menguar  dari  dapur  dan berakhir ia menjilati sisa-sisa makanan itu  di  jari-jarinya.  Tidak  pernah sebelumnya  Nurma  merasa  sangat merindukan  dapur  kecil  ibunya  di Bone sana. (Majid, 2019).
Selain nasu  likku dan  sapi  lada hitam, pengarang juga  menarasikan  cara memasak perkedel kentang. Cara membuat perkedel kentang ini
dinarasikan oleh tokoh Nurma dan Danu dalam  cerpen “ Nasu  Likku ” .  Berikut  ini kutipan yang tata cara membuat perkedel kentang dalam cerpen “ Nasu Likku ” .
Langkah  pertama,  kentang  ia  rebus. Hasilnya  keras. Mungkin  kebanyakan tepung, pikirnya.  Di  resep  yang  lain dikatakan, kentangnya digoreng kemudian  diblender  dan  di  beri  pala secukupnya.  ...  ia  pun  susah  payah
menumbuk  kentang  dengan  cobek karena  mereka  belum  punya  blender. Gagal. Hari berikutnya, ia memutuskan menyisihkan uang belanja  untuk  memboyong  sebuah blender  merek  terkenal  ke  dapur mereka.  Kini,  alat  itu  bertengger dengan  cantik  di  sisi  kompor  gas. Hasilnya (Majid, 2019).
Cerpen  ini  sangat  menarik  karena mengisahkan tata cara memasak makanan modern. Cara membuat perkedel kentang dengan  bahan  dasar  kentang  dan tambahan tepung menjadi lauk yang tepat menemani  nasi.  Perkedel  kentang  ini tidak  asli  makanan  dari  Indonesia. Perkedel kentang dikenalkan oleh bangsa Belanda yang membawa resep ini ketika menjajah Indonesia. Perkedel berasal dari bahasa  Belanda,  yaitu frikadeller, tetapi lidah  orang  Indonesia  tidak  dapat melafalkan  huruf f sehingga  menjadi huruf p. Dari  sejarahnya,  perkedel  ini adalah  makanan  populer  di  Jerman  dan negara Eropa lainnya — Denmark, Kepulauan  Faroe,  Norwegia,  Polandia, Rusia,  Estonia,  Ukraina,  Belanda,  dan Lithuania  yang  berbahan  dasar  kentang dan  daging  giling.  Menurut  Soekiman (2011),  hidangan  yang  biasa  disajikan dalam rijsttafel yang  populer  digemari masyarakat  di  Hindia  Belanda  tahun 1990-an, di antaranya zwart zuur , hutspot , daging ham dengan kuah, roti, tar , puding , agar -agar ( goedir/gudir ), perkedel
( frikedeller ), semur ( smoo r ), rol- lade , sup ( soep ), biefstuk (bistik), resoulles, aneka minuman  es  (es  puter),  mie  telur,  pilus, ayam  panggang  kecap,  udang  goreng, kopi susu, botok udang, kepiting goreng, sambel  kelapa,  sayur  lodeh  Semarang, nasi  kebuli,  sayur  menir,  sayur  lodeh Surabaya,  pindang  kecap,  besengek, ayam lada kecap, gulai kambing, puding, omelet,  satai  ayam,  satai  daging,  satai kambing, dan serundeng.
Dari  daftar  makanan  pada  masa penjajahan  Belanda  adalah  perkedel kentang.  Kebiasaan  masyarakat  Hindia Belanda,  khususnya  pribumi  bangsawan yang  mendapat  pengaruh  dari  bangsa Eropa  melakukan  mimikri  gaya  hidup dan  pola  makanan.  Secara  umum, perkedel  terbuat  dari  kentang  yang digreng atau direbus kemudian dihaluskan  dicampur  dengan  daging cincang atau giling, ditambah irisan daun seledri dan bumbu penyedap rasa. Setelah adonan  selesai  dihaluskan  dengan  dcara diulek  atau  diblender,  adonan  dibentuk bulat gepeng, sebelum digoreng celupkan ke  dalam  kocokan  telur  ayam  terlebih dahulu.  Tahapan  inilah  yang  tidak dinarasikan  dalam  cerpen “ Nasi  Likku ” secara  detail  sesuai  dengn  buku  resep masakan.  Cita  rasa  yang  diperlihatkan dalam  cerpen  adalah  rasa  perkedel  yang terlalu banyak tambahan tepung sehingga alot  ketika  digigit.  Perkedel  yang  enak adalah  yang  daging  gilingnya  terasa  di lidah.  Dalam  hal  pengenalan  teknologi memasak, cerpen “ Nasi
Likku ” menawarkan standar baru bagi ibu rumah tangga melalui alat menghaluskan bahan atau  bumbu  masakan,  seperti  piring, sendok,  garpu,  kompor  gas,  panci stainless, ketel  air,  talenan  dan  pisau, cobek  batu,  alat  penghancur  bumbu, blender,  dan  kocokan  telur  (Berkum, 1913; Anggraeni, 2015). Dari penjelasan tersebut, dpat disimpulkan bahwa makanan  coto  Makassar  dan nasu  likku merupakan  citra  makanan  lokal  yang dibuat dengan bahan lokal yang memiliki kesan tinggi setara dengan makanan luar negeri.
Meskipun Nurma dan Danu
mengenal  makanan  sapi  lada  hitam  dan perkedel sebagai masakan modern, tetapi sikap  mereka  tidak  fanatik  terhadap bangsa lain berlebihan. Sebaliknya, sikap mereka justru menjunjung tinggi makanan  tradisional  dan  pandangan masakan  lokal  perlu  dipelajari  dan
diwariskan kepada generasi muda secara turun-temurun.
Kutipan tersebut membuktikan  citra  positif nasu  likku yang  ditampilkan  dalam  cerpen  ini sebagai  makanan  yang  khas  Nusantara yang layak dilestarikan.
Sikap  positif  lainnya,  juga  terlihat pada  tokoh  Daeng  Raga  dalam  cerpen “ Tentang  Hal  yang  Membawamu  ke Sebuah  Warung  Coto  di  Pinggiran  Kota pada  Suatu  Hari  Sekitar  Pukul  10  Pagi ” . Berikut  ini  cita  rasa  kuliner  khas  Bugis- Makassar diracik dan diperlihatkan bahan daging dan bumbu dapurnya. Berikut ini kutipannya.
Ada  juga  yang  menembak,  aroma kuahnya yang khas datang dari racikan kacang  mete  alih-alih  kacang  tanah sebagai  bahan  dasar.  Yang  lain menyebut Daeng Raga sangat berhati- hati  memilih  daging  dan  jeroan  sapi hingga  dia  rela  tidak  berjualan  kalau daging dan jeroan yang dijumpainya di pasar  tidak  memenuhi  standar  yang teguh  dipegangnya.  Tapi,  ada  juga yang  mengatakan  bahwa  kepiawaian Daeng  Raga  membumbui  setiap ceritanyalah  yang  menarik  orang untuk  mencicipi  jualannya  (Majid, 2019).
Bahan  makanan  coto  Makassar memang berbahan dasar daging berkualitas dan jeroan sapi pilihan seperti narasi tokoh Daeng Raga yang tidak akan berjualan  jika  bahan  yang  didapat  tidak ditemukan  di  pasar.  Meskipun  membeli bahan  masakan  coto  Makassar  di  pasar, tetap Daeng Raga memperhatikan kualitas daging dan jeroan sapi. Tidak ada kritikan  atau  penilaian  masakan  yang dinarasikan  dalam  cerpen “ Tentang  Hal yang  Membawamu  ke  Sebuah  Warung Coto di Pinggiran Kota pada Suatu Hari Sekitar Pukul 10 Pagi” dan “Nasi Likku”. Hidangan makanan kuliner khas Makassar  dalam  cerpen  muncul  dan
dianggap  memiliki  citarasa  adiluhung karena tokoh-tokohnya melakukan ambivalensi  yang  menempatkan aproari dalam  konteks  sosial  dan  budaya masyarakat  Bugis.  Justru  ambivalensi makanan  Barat  yang  identik  dengan citaraasa  dan  sajian  yang  praktis  tidak diminati  tokoh  dalam  cerpen  tersebut. Tokoh  sendiri  tidak  dapat  melakukan penilaian  yang  adil  ketika  menilai  rasa minuman/makanan  Barat  karena  sudah ada parameter yang dibentuk oleh “ selera asing/Barat ” diterapkan  untuk  mengukur “ selera lokal ” .
Dari beberapa contoh sajian kuliner dalam  cerpen  karya  Darmawati  Majid dapat  simpulkan  bahwa  identifikasi pengaruh budaya Eropa terhadap kuliner Indonesia pada dasarnya bergantung pada pergaulan  dan  mimikri  masyarakat  itu sendiri.  Bahkan,  kenyamanan  tempat makan juga tidak memengaruhi penilaian cita  rasa  masakan  lokal  lebih  jelek daripada  makanan  Barat.  Ada  kekuatan yang  tertanam  dalam  sikap  tokoh-tokoh dalam cerpen Ketika Saatnya dan Kisah- Kisah  Lainnya, yaitu  sikap  menghargai atas  kekayaan  kuliner  Nusantara  dengan lidah  pribumi  dan  akan  berbeda  pula dengan  eksperesi  tokoh  yang  mencicipi minuman  Barat  yang  tidak  biasa dinikmati sehari-hari.
Bentuk lain pengolahan dan penyajian  santapan  ikan  bakar  secara tradisional juga ditemukan dalam cerpen “ Kak Sulaeman ” . Berikut ini kutipan yang menguatkan analisis dari bentuk pengolahan makanan
beserta penyajiannya.  Berikut  ini  kutipan  yang menunjukkan  kehebatan  laki-laki  dalam memasak ikan bakar.
Pagi  ini,  ketika  suamiku  menyiapkan menu  ikan  bakar  untuk  santap  siang kami, aroma tempurung yang dibakarnya  menyentakku  ke  masa kanak-kanak.  Masa  ketika  aku  masih
menikmati permainan bola-bola bersama Kak Sulaeman (Majid, 2019).
Narasi  kehebatan  suami,  laki-laki Bugis, dalam mengolah ikan laut dengan membakarnya di atas tempurung kelapa. Arang  dari  tempurung  atau  sabut  kelapa memberi  aroma  masakan  lebih  enak dibandingkan  membakar  dengan  arang kayu.  Menurut  Mahsun  (1991),  bahan bakar dari tempurung kelapa, penggunaannya belum berkembang maju sebagaimana dengan potensi tungku dari peralatan  modern.  Ikan  yang  dibakar harus  memiliki  rentang  antara  segar  dan kering.  Hal  inilah  yang  dilakukan  oleh tokoh suami dalam cerita “ Kak Sulaeman ” ,  ikan  laut  dibakar  dengan tempurung  kelapa  dilakukan  secara tradisional.  Cara  tardisional  ini  justru menghemat  penggunaan  energi  bahan bakar dan limbah dapat ditangani dengan cepat serta tidak mencemari lingkungan. Justru  dibakar  dengan  cara  tradisional, ikan laut menjadi nikmat untuk santapan. Berbeda  dengan  pandangan  ambivalensi tokoh yang memang menikmati minuman di kafe dan selera Barat seperti tergambar dalam cerpen “ Ningai ” . Pembakaran ikan dengan tempurung  kelapa  secara  tradisional memang  terkesan  kotor.  Kategori  ideal tempat  masak,  tempat  makan,  dan peralatan  makan  yang  serba  modern merupakan  selera  Barat.  Tidak  dapat dimungkiri  bahwa  interaksi  budaya antara  bangsa  Eropa — Belanda  dan pribumi  telah  memunculkan  budaya Indis. Menurut Soekiman (2011), campuran budaya antara bangsa penjajah dan  pribumi  disebut  dengan  kebudayaan Indis.  Di  Indonesia,  kebudayaan  Indis tidak terlepas dari pengaruh kebudayaan — peralatan,  masakan — yang dapat  ditiru  oleh  perempuan  pribumi. Secara  nyata,  keberadaan  bangsa  Barat tidak  dapat  dielakan  dari  bangsa  Timur. Seperti  halnya  dengan  interaksi  budaya
antara  Barat  dan  Timur  membawa pengaruh pada kebudayaan, salah satunya kuliner.  Cerpen Ketika  Saatnya  dan Kisah-Kisah  Lainnya ini  menyajikan keistimewaan  makanan  suku  Bugis- Makassar disandingkan dengan makanan Barat  yang  memiliki  kuantitas  masing- masing berdasarkan gaya hidupnya. Gaya hidup  mewah  sengaja  diciptakan  yang mencerminkan  status  sosial  mereka, termasuk  identitas  menjadi  sumber kekuatan  bagi  pemaknaan  diri  manusia daripada perannya yang disebabkan oleh proses konstruksi diri dan individualisasi yang melibatkan unsur budaya. Perorangan, kelompok sosial, dan masyarakat Bugis memproses
keseluruhan  konstruksi  materi  identitas pembentuk  dan  penata  ulang  sesuai dengan  struktur  sosial  dan  kuliner khasnya menjadi kekuatan identitas yang tidak  dapat  dipisahkan  dari  budayanya. Pengarang  justru  membalikkan  cita  rasa kuliner  Barat  yang  adiluhung  menjadi nomor dua setelah cita rasa masakan khas Indonesia,  terutama  makanan  suku Bugis-Makassar. Dengan demikian,
perspektif gastronomi menjadi ada ketika kuliner, identitas, dan budaya masyarakat
Bugis hadir dalam cerpen karya Darmawati Majid.

## PENUTUP
Kumpulan  cerpan Ketika  Saatnya dan Kisah-Kisah Lainnya karya Darmawati Majid
menggambarkan kehidupan  masyarakat  suku  Bugis — Makassar  dan  kuliner  khas  daerah  yang mencerminkan  karakteristik  kehidupan masyarakatnya.  Penelitian  ini  menjawab aspek  gastronomi  dalam  sastra  kuliner dan cita rasa makanan tradisional versus makanan  Barat.  Berdasarkan  analisis jenis makanan dan budaya dalam cerpen Ketika Saatnya dan Kisah-Kisah Lainnya karya Darmawati Majid dapat
disimpulkan  menjadi  dua  hal  sebagai berikut. Pertama,  dari  tiga  belas  cerpen Ketika Saatnya dan Kisah-Kisah Lainnya, enam  cerpen  bertemakan  tata boga  atau  kuliner  atau  gastromoni  dan identitas  budaya  masyarakat  Bugis  yang dikisahkan dengan struktur fiksional yang beragam.  Struktur  cerita  enam  cerpen tersebut menggambarkan narasi makanan tradisional dan modern yang dikelompokkan  menjadi  dua  komponen, yaitu (1) cerpen yang menceritakan jenis makanan  tradisional  masyarakat  Bugis, cara  mengumpulkan  makanan  dan  cara menyajikan,  seperti coto  Makassar, dange,  nasu  likku, ikan  bakar  yang dikumpulkan dengan cara melaut/sebagai nelayan;  (2)  cerpen  yang  menarasikan secara prosedural bahan mentah, tahapan cara  mengolah  makanan , dan  cara mengonsumsi  makanan,  baik  secara tradisi  maupun  modern.  Bagian  narasi cerpen-cerpen  yang  menyajikan  dua bentuk  itu  merupakan  identitas  dan budaya  masyarakat  Bugis,  Makassar sebagai masyarakat agraris dan melaut.
Kedua, enam cerpen karya Darmawati  Majid  bertema  gastronomi yang  menyisipkan  pesan  moral  tentang identitas  dan  berbagai  macam  kuliner masyarakat Bugis sebagai bentuk identitas masyarakat tradisional melakukan hibriditas, ambivanlensi, mimikri, dan mockery cita rasa makanan Nusantara versus modern. Makanan coto Makassar,  dange, dan nasu  likku adalah makanan  khas  masyarakat  Bugis  yang menjadi  makanan  turun-temurun  yang patut  dilestarikan  untuk  generasi  muda sekarang ini. Sementara itu, makanan luar negeri, seperti kopi, sapi lada hitam, dan teh  Inggris  menjadi  populer  di  lidah masyarakat  sekarang  ini  merupakan bentuk  penjajahan  melalui  cita  rasa kuliner.
Dengan  hadir  dalam  cerpen,  tema gastromoni  dan  identitas  budaya  dapat
dijadikan riset untuk melakukan rekonstruksi  resep  makanan  khas  atau tradisional di Nusantara menjadi makanan  modern  tanpa  menghilangkan identitas masyarakat
pemiliknya.
Penelitian  ini  jauh  belum  membahas sastra  kuliner  dengan  mengutamakan masalah  rekonstruksi  resep  makanan tradisional  masyarakat  Bugis.  Untuk penelitian  selanjutnya,  dapat  dilakukan pembahasaan tahapan dan proses gastronomi,  khususnya  sastra  bertema memasak  dan  konstruksi  resep  masakan Nusantara sehingga dapat sejajar dengan resep dan kuliner modern di dunia.

## DAFTAR PUSTAKA
Abdullah,  H.  (1985). Manusia  Bugis Makassar:  Suatu  tinjauan  histori terhadap  pola  tingkah  laku  dan pandangan  hidup  Manusia Bugis Makassar. Jakarta:  Inti  Idayu Press.
Alvarez,  L.  (2018).  Colonization,  Food, and  the  Practice  of  Eating. http://www.africaspeaks.com/rea soning/index.php?topic=11096.m sg26206,  diakses  tanggal  28 Agustus 2020, pukul 14.48 PM. Anggraeni,  D.P.  (2019).  Novel Sweet Nothings: Denganmu,  tanpamu karya  Sefryana  Khairil  kajian gastrocriticism. J urnal Sapala, 6 (1).
Anggraeni,  P.  (2015).  Menu  populer
Hindia  Belanda  (1901—1942): Kajian  pengaruh  budaya  Eropa terhadap kuliner Indonesia. Sejarah  dan  Budaya:  Jurnal Sejarah, Budaya, dan Pengajarannya, 9 (1), 88--95. http://journal2.um.ac.id/index.ph p/sejarah-dan- budaya/issue/view/161 Artika,  M.D.  (2017).  Novel  Aruna  dan Lidahnya karya Laksmi Pamuntjak: Perspektif gastrocriticism. Bapala, 4 (1), 1— 11. Ashcroft,  Bill,  Griffiths,  Garreth,  and Tiffin, Helen. (2003). Menelanjangi kuasa bahasa: Teori dan  praktik  sastra  poskolonial. Terjemahan  Fati  Soewandi  dan Agus  Mokamat.  The  Empire Writes Back: Theory and Practice in Post-colonial Literature. Yogyakarta: Qalam. Barkow,  J.H.,  Taslilm,  N.A.,  Hadju,  V., Ishak,  E.,  Attamimi,  F.,  Silwana, S.,    Dachlan,  D.M.,  Ramli,  & Yahya, A. (2001). Social competition,  social  intelligence and  why  the  Bugis  know  more about cooking than about nutrition. Proceedings  of  the British  Academy, pp.  119--147. Diunduh 30 Agustus 2020. http://publications.thebritishacade my.ac.uk/pubs/proc/files/110p11 9.pdf
Berkum,  N.V.  (1913). De  Hollandsche Tafel  in  Indie. Gorinchem:  J.
Noorduyn.
Bhabha, Homi. K. (l994). The Location of culture . London: Routledge.
Bramantio.  (2013).  Sastra  Indonesia:
Evolusi grastronomi ke gastrosofi dalam  tiga  cerpen  Indonesia. Jentera, 2 (1), 42--55.
Budiyanto,  A.  &  Latifah,  E.  (2018).
Ambiguitas  aruna  dan  paradoks cita  rasa lidahnya  poskolonialitas novel kuliner Laksmi Pamuntjak. Jurnal  Pendidikan  Bahasa  dan Sastra, 18 (2), doi:10.17509/bs_jpbsp.v18i2.155 510
Counihan,  C.  &  Esterik,  P.V.  (2013).
Food and culture: A reader. New
York: Routledge.
Dabir, K.A. (2018). Memanjakan lidah di Kota  Daeng. Surabaya:  CV Pustaka Media Guru. Earle,  R.  (2012). The  Body  of  the Conquistador: Food, race and the Colonial  experience  in  Spanish America, 1492—1700. Cambridge: Cambridge University Press. Everage, L. (2006). Teapots through the ages:  A  brief  history. Diunduh pada 28 Agustus 2020. https://theteaspot.com/media/wys iwyg/news/storyl-d-16.pdf Faruk.  (2007). Belenggu  pasca-kolonial hegemoni  &  resitensi  dalam sastra  Indonesia. Yogyakarta:
Pustaka Pelajar. Hardiningtyas, P.R. (2019). Performativitas  gender  dalam Ketika  Saatnya  dan  Kisah-Kisah Lainnya . Denpost, Minggu,  6 Oktober, hlm. 4.
Harris, M. (1998). Good to eat: Riddle of food and culture. United State of America: Waveland Press.
Kittler, P.G., Sucher, K.P., & Nelms, M. (2012). Food and culture.
Belmont:  Wadsworth  Cengage Learning.
Klimchuck, M. & Krasovec, S.A. (2006).
Desain kemasan. Jakarta: Erlangga. Mahsun.  (1991). Analisis  energi  panas tungku ganda bahan bakar Biomassa pada proses pengasapan  ikan  laut. Skripsi. Malang: Fakultas Pertanian, Universitas Brawijaya.
Majid,  D.  (2019). Ketika  Saatnya  dan Kisah-Kisah  Lainnya. Jakarta: Gramedia.
Mattulada.  (1985). Sejarah,  masyarakat, dan kebudayaan Sulawesi Selatan. Ujung Pandang: Hasanuddin Unversity Press.
Montanari,  M.  (2006). Food  is  culture. New  York:  Columbia  University Press.
Nitami,  N.  (2016).  Obsesi  tokoh  utama
terhadap  makanan  dalam  novel Aruna dan Lidahnya karya
Laksmi  Pamuntjak. Dialektika: Jurnal  Bahasa,  Sastra,  dan Pendidikan,  3 (1),  hlm.  20—35. DOI: http://dx. doi.org/10.15408/dialektika.v3i1. 4182 Rismawidiawati.  (2016).  Bertahannya bangsawan  Luwu  (Suatu  analisa budaya  politik  orang  Bugis). Patanjala, 8(3),  September,  hlm.
413—428.
Ronning,  A.H.  (2011).  Halligan’s  love
affair with food. Coolabah, No. 5, pp. 130—138. Observatori: Centre  d’Estudis.  Australians: Australian Studies Centre, Universitat de Barcelona. Said, E.W. (2010). Orientalisme: Menggugat  hegemoni  barat  dan mendudukan timur sebagai subjek. Terjemahan Achmad Fawaid. Yogyakarta: Pustaka
Pelajar. Seokiman, D. (2011). Kebudayaan Indis: dari  zaman  kompeni  sampai revolusi. Jakarta: Komunitas
Bambu.
Somantri, R. (2014). The story in a cup of tea. Editor Rani Anriani Koswara.
Jakarta: TransMedia Pustaka.
Susanto,  J.A.,  Banindro,  B.S.,  & Yulianto, Y.H. (2019). Perancangan  fotografi  makanan tradisonal Makassar “sedap mentong  makanang  Makassar”. Jurnal DKV Adiwarna, 1 (14), 1— 9.
Sriyadi, B., Suprihatini, R., & Khomaeni,
H.S. (2012). The development of high  yielding  tea  clones  to increase Indonesian tea production. In Global Tea Breeding: Achievements Challenges,  and  Prespectives. L.Z. Chen, Z. Apostolides, and Z., Chen  (Eds.).  Zhejiang:  Zhejiang University Press. Tobin,  R.  (2008).  Thought  for  food: Literature and gastronomy. Lecture given at University  of  California  Santa Barbara, November (2008). Diakses tanggal 28 Agustus 2020, pukul 16.21 PM. Utami, S. (2012). Mimikri dalam Kajian Kuliner melalui Kajian Poskolonial. Dalam Prosiding the 4th  International  Conference  on Indonesian Studies: Unity, Diversity, and Future, tanggal 9— 10 Februari 2012. Zamzuri, A. (2019). Membongkar ideologi “Dapur” Hasta Indriyana melalui  Gastrocriticism.  Dalam Prosiding Seminar Hasil Penelitian  Sastra, tanggal  6—7 November  2019,  hlm.  383—396.
Semarang:  Balai  Bahasa  Jawa tengah bekerja sama dengan Balai Penelitian  dan  Pengembangan Agama  Semarang  dan  Badan Perencanaan Pembangunan, Penelitian,  dan  Pengembangan Daerah Provinsi Jawa Tengah.