## Rancangan Strategi Kupa Ngupi dengan Pendekatan
Blue Ocean Strategy
Safwan Fadjri 1 , Dadan Umar Daihani 2 , Imam Kisowo 3*
1,3 Jurusan Teknik Industri Universitas Trisakti Jln. Kyai Tapa No. 1 Jakarta 11440
1 safwan063001700054@std.trisakti.ac.id
2 dadan@trisakti.ac.id, 3 imam.kisowo@gmail.com
(Makalah: Diterima Juli 2021, direvisi September 2021, dipublikasikan November 2021)
Intisari: Kupa Ngupi adalah salah satu kedai kopi  yang berada  di Bekasi.  Pada saat ini,  kondisi penjualan  Kupa Ngupi sedang  mengalami penurunan.  Salah satu usaha yang perlu dilakukan adalah perubahan strategi yang mendasar. Pendekatan yang digunakan untuk mengevaluasi strategi  dan  merumuskan  strategi  baru  adalah  dengan  Blue Ocean  Strategy .  Langkah  pertama  dipetakan  posisi  perusahaan  di  pasar  melalui pembuatan  matriks  IFAS  dan  EFAS.  Melalui  matriks  ini  dapat  diketahui  kondisi  internal  dan  eksternal  perusahaan.  Faktor  internal  adalah seluruh faktor yang dapat dikendalikan sedangkan faktor eksternal merupakan pengaruh yang datang dari luar dan tidak bisa dikendalikan secara langsung. Strength dan weakness merupakan  faktor  internal  perusahaan, opportunity dan threat merupakan  faktor  eksternal  perusahaan. Berdasarkan  matriks  IFAS  dan  EFAS,  total  skor  kekuatan  adalah  1,08  dan  kelamahan  1,32,  selisihnya  -0,24  (dipetakan  pada  sumbu  x). Sedangkan total skor peluang 1,833 dan skor ancaman 0,875, selisihnya adalah 0,958 (dipetakan pada sumbu y). Dari hasilperhitunga inu terlihat bahwa perusahaan berada pada Kuadran III. Pada kuadran ini, perusahaan menghadapi peluang besar, namun ada kendala kelemahan internal sehingga perlu  dilakukan perubahan strategi  untuk keluar dari ruang pasar yang sudah ada.  Melalui  Kanvas Strategi awal  terpetakan bahwa Kupa  Ngupi terlihat  masih berada di bawah pesaing.  Untuk itu perlu dilakukan perubahan dengan  mempergunakan  Kerangka  Kerja Empat Langkah sehingga dpat digambarkan kanvas strategi kearah penciptaan Kupa Ngupi yang unggul. Setelah dilakukan analisis ditemukan bahwa faktor yang harus dihapuskan berkaitan dengan pola penataan ruangan yang tidak berkonsep. Faktor yang perlu dikurangi adalah tingkat ketidak teraturan penataan peralatan dan perlengkapan pembuat kopi. Hal yang perlu  ditingkatkan adalah varian dan inovasi produk dan menambah menu ‘ bundling package’ . Terkahir hal yang perlu dicitptakan adalah berkaitan dengan penciptaan situasi kenyamanan yang direpresentasikan dalam bentuk  interior  minimalis namun  modern.  Hal  ini sesuai dengan  nilai  yang dihasilkan  yaitu  3,65, kopi ready to go bernilai 3,64, dan speciality kopi bernilai 3,75. Nilai rata-rata usulan faktor diciptakan tersebut di atas 2,9 yang berarti faktor tersebut penting untuk diciptakan. Kanvas strategi akhir menunjukkan adanya kenaikan faktor internal perusahaan dibanding pesaing, ditambah dengan adanya faktor baru yang diciptakan. Usulan lain yang diberikan adalah motto baru “Kopi nikmat, harga gak bikin penat”.
Kata kunci : Blue Ocean Strategy , Kanvas Strategi, Kerangka Kerja Empat Langkah, Inovasi Nilai, Matriks SWOT
Abstract: Kupa Ngupi is one of Bekasi's coffee cafes. At the meantime, Kupa Ngupi sales conditions are decreasing. A fundamental shift  in strategy is one effort that must be made. The Blue Ocean Strategy is a method for evaluating existing strategies and developing new ones. The first step is creating IFAS and EFAS matrices to map the company's market position. The internal and external characteristics of the firm may be examined using this matrix. Internal factors are those that can be managed, whereas external factors are those that originate from outside and cannot be directly controlled. The company's internal factors are its strengths and weaknesses, while its external elements are its opportunities and threats. According to the IFAS and EFAS matrices, the total strength score is 1.08 and the weakness score is 1.32, with a  -0.24 difference (mapped on the x-axis). While the overall opportunity score is 1.833 and the threat score is 0.875, the difference is 0.958. (mapped on the y- axis).The results of this analysis show that the firm is in Quadrant III. The firm confronts enormous potential in this quadrant, but there are internal weaknesses restrictions, therefore the strategy must be changed to exit the present market area. The first Strategy Canvas revealed that Kupa Ngupi was still lagging behind competitors. As a result, modifications must be made utilizing the Four-Step Framework so that a strategy canvas may be created toward the development of improved Kupa Ngupi. Following the research, it was discovered that the elements that had to be deleted were connected to a pattern of room layout for which there was no conceptualization. The amount of inconsistency in the placement of coffee manufacturing equipment and supplies should be minimized. Product variations and innovations, as well as the addition of a 'bundling package' menu, need to be enhanced. The final element that has to be developed is a relaxed atmosphere, which is represented by a minimalist yet modern interior design. This is aligned with the resultant value of 3.65, ready-to-drink coffee is worth 3.64, and speciality coffee is worth 3.75. The average value of the proposed factor generated is more than 2.9, indicating that the factor is relevant enough to be established. The final strategy canvas indicates an increase in the company's internal factors as compared to competitors, as well as the creation of new features. Another suggestion was for a new motto “Kopi nikmat, harga gak bikin penat".
Keywords : Blue Ocean Strategy, Strategy Canvas, Four Step Framework, Values Innovation,  SWOT Matrix

## I. P ENDAHULUAN
Kupa  Ngupi  adalah  salah  satu  kedai  kopi  yang  berada  di Bekasi. Sebagai pemain baru, Kupa Ngupi masuk pada pusaran persaingan  yang  semakin  ketat.  Hal  ini  terlihat  dengan banyaknya  kedai  kopi  sejenis  yang  menawarkan  kopi  dan fasilitas  yang  serupa.  Umur  kedai  kopi  ini  memang  terbilang baru namun sudah mulai dikenal masyarakat. Akan tetapi di era pandemi ini Kupa Ngupi mengalami penjualan yang stagnant, bahkan  cenderung menurun sebagai mana terlihat pada grafik dibawah ini (gambar 1)
Gambar 1. Grafik Perkembangan Pendapatan Kupa Ngupi selama 3 bulan terakhir
Menghadapi permasalahan ini, Kupa Ngupi harus berusaha mencari strategi baru untuk dapat tetap bertahan dan keluar dari pasar ketat yang sudah ada. Salah satu metoda  yang digunakan adalah Blue  Ocean  Strategy .  Pendekatan  ini  dianggap  cocok, karena  prinsip  yang  dianutnya  adalah  berusaha  keluar  dari persaingan  ketat  dengan  menciptakan  pasar  baru  yang  belum ada pesaingnya.

## II. S TUDI L ITERATUR
Mengacu  pada  prinsip  Manajemen  strategi,  perusahaan dipandang  sebagai  suatu  rangkaian  proses  yang  saling berhubungan  dalam  rangka  mempertahankan  eksistensi  dan mengembangkan  dirinya  [1].  Perusahaan  yang  akan  bertahan adalah  perusahaan yang mampu  beradaptasi  dengan perkembangan  lingkungan.  Manajemen  strategi  terdiri  atas  4 aktivitas  utama  yaitu    pengamatan  ( scanning )  perumusan ( formulating ),  implementasi  ( implementing )  dan  evaluasi ( evaluating ). Sebagai langkah awal, perlu pemetaan posisi atau disebuty  juga  dengan  pengamatan  ( scanning ).  Untuk  ini metoda  yang  umum  dipergunakan  adalah  SWOT  ( Strength, Weaknesses, Opportunity dan Threat ). Melalui swot dipetakan faktor internal ( Strength dan Weaknesses ) dan faktor eksternal ( Opportinity dan Threat ).
Konsep  lain  yang  perlu  ditinjau  dalam  mempertahankan posisi  perusahaan  adalah  pola  pemasaran  yang  tepat. Pemasaran  diartikan  sebagai  proses  perusahaan  untuk mengenalkan  produknya  kepada  customer.  Di  era  lama, perusahaan  berorientasi  untuk  produksi,  namun  pada  era persaingan yang sangat ketat ini customer oriented lebih tepat
digunakan  [2].    Konsep  pemasaran  merupakan  falsafah perusahaan  untuk  memenuhi  kepuasan  customer. Keberadaan perusahaan, ditentukan oleh keinginan pembeli dan loyalitasnya. Profit perusahaan sangat ditentukan oleh seluruh gerakan perusahaan yang ditujukan untuk melayani keinginan konsumen. Pemasaran mencakup berbagai konsep diantaranya konsep  kebutuhan,  keinginan,  permintaan,  produksi,  utilitas, nilai dan kepuasan, pertukaran, transaksi dan hubungan pasar, pemasaran  dan  pasar  itu  sendiri.    Menurut  Majid  [3],  dikenal enam konsep dalam pemasaran yaitu konsep produksi, konsep produk,  konsep  penjualan,  konsep  pemasaran,  konsep pemasaran sosial dan konsep pemasaran global.
Menurut  Handito  Hadi  Joewono  [4],  untuk  memenangkan persaingan, perusahaan dapat melakukan enam langkah trategis. yaitu :
 Membangun Brand Positioning dengan persepsi yang baik
 Meningkatkan kualitas produk
 Selalu menyajikan produk baru
 Melakukan pendekatan dengan customer
 Melakukan distribusi secara integrasi
 Harga kompetitif.
Hal  lain  yang  sangat  berpengaruh  dalam  keberhasilan pemasaran  adalah  menentukan  target  (segmen)  pasar    yang tepat.  Segmentasi  pasar  diartikan  sebagai  pembagian kelompok-kelompok pembeli berdasarkan kebutuhan, karakteristik maupun perilaku yang berbeda. Beberapa variabel yang  menjadi  dasar  dalam  penentuan  segmentasi  pasar diantaranta  adalah  variabel  geografi,  variabel  demografi, variabel  psikologis,  variabel  perilaku  pembeli.  Dalam menentukan  target  pasar,    kriteria  yang  perlu  diperhatikan adalah  dapat  diukur,  dapat  dicapai,  cukup  besar  atau  cukup menguntungkan, dapat dibedakan dan dapat dilaksanakan. [5]
Untuk  memetakan kondisi  internal dan kondisi  lingkungan (eksternal)  metoda  yang  sanat  populer  dan  sederhana  untuk digunakan  adalah  analisis  SWOT.  Metode  ini  merupakan metode perencanaan strategis untuk memetakan  faktor internal yaitu kekuatan ( Strength ), kelemahan ( Weakness ), serta faktor eksternal  yaitu  peluang ( Opportunity ), dan ancaman ( Threat ). Matriks  ini  bisa  menghasilkan  empat  set  kemungkinan alternatif  strategis.  Berikut  ini  merupakan  matriks  SWOT menurut Rangkuti [6]
TABEL I MATRIKS SWOT 19,000,000 20,000,000 21,000,000 22,000,000 23,000,000 Desember Januari Februari P enda pa ta n ( R p) Bulan PENDAPATAN "KUPA NGUPI" DESEMBER 2020 - FEBRUARI 2021
Eksternal / Internal Strengths (S) Weakness (W) Opportunities (O)
Strategi SO Strategi WO Strategi yang disusun untuk memanfaatkan kekuatan yang ada dalam upaya meraih peluang Strategi yang disusun untuk menutupi atau mengurangi kelemahan yang ada dalam upaya meraih peluang Threats (T) Strategi ST Strategi WT Strategi yang disusun untuk memanfaatkan kekuatan yang ada
dalam upaya menghadapi ancaman
Strategi yang disusun untuk menutupi atau mengurangi kelemahan yang ada dalam upaya menghadapi ancaman
Pada perkembangan manajemen strategi, prinsip Blue Ocean
Strategy lahir  mewarnai  perkembangan  keilmuan  strategi bisnis. Pendekatan ini pada dasarnya adalah sebuah siasat untuk mengalahkan  pesain  tanpa  masuk  pada  persaingan.  Hal  ini dapat  dilakukan  melalui  tawaran  fitur  produk  yang  inovatif yang  selama  ini  terabaikan  oleh  pesaing.  Salah  satu  kunci keberhasian  pendekatan  ini  adalah  menemukan  fitur-fitur produk  yang  benar-benar  berbeda  dengan  fitur  yang  ada  di pasar.  Pada  umunya  perusahaan  mempersaingkan  fitur  yang sama,  oleh  karena  itu  para  pesaing  masuk  pada  proses  saling menghancurkan pesaingannya, itulah yang dinamakan dengan red Ocean. Dalam kondisi red ocean seluruh kompetitor akan memberikan  tawaran  fitur  produk  yang  seragam,  sama,  dan semua  saling  memperebutkan  pasar  yang  juga  sama.  Pada akhirnya,  terjadilah  pertarungan  yang  berdarah-darah,  karena para pemain tersebut saling  memperebutkan arena persaingan dengan menawarkan keseragaman produk dan pendekatan yang serupa [7].
Menghadapi persaingan yang berdarah-darah tersebut, Kim &  Mauborgne  mengajukan  konsep  baru  yaitu  memenangkan pertarungan  tanpa  harus  bertarung,  itulah  konsep Blue  ocean strategy .  Pendekatan  ini  lebih  menekankan  bagaimana menciptakan permintaan dan memberikan peluang pertumbuhan yang menguntungkan di dalam ruang pasar yang belum  terjelajahi.  Secara  sederhana  dapat  dikatakan  bahwa bagaimana  para  manajer  mampu  membaca  dinamika persaingan secara tangkas, membaca persaingan secara cerdik, selanjutnya  menciptakan  samudra  biru  dengan  penyusunan strategi dan kerangka kerja yang sistematis (Kim & Mauborgne, 2005).  [8]  Dalam  menerapkan  prinsip  Blue  Ocean  Strategy dikenal dua kondisi yaitu Red Ocean dan Blue Oceam, secara ringkas  perbedaannya  dapat  dilihat  pada  tabel  di  bawah  ini [8][9].
TABEL II PERBEDAAN RED OCEAN STRATEGY DENGAN BLUE OCEAN STRATEGY
Sumber : [8]
Ada enam (6) prinsip untuk menerapkan strategi ini, empat prinsip  pertama  untuk  memandu  keberhasilan  dalam merumuskan blue  ocean  strategy ,  sedangkan  dua  prinsip lainnya  dipergunakan  sebagai  pemandu  ketika blue  ocean strategy akan  dieksekusi.  Ke  enam  prinsip  tersebut  secara terinci dapat dilihat pada tabel di bawah ini.

## TABEL III PRINSIP PERUMUSAN BLUE OCEAN STRATEGY [5][8]
Pada  pelaksanaan  prinsip  perumusan  digunakan  kanvas strategis  sebagai  sebuah  alat  analisis.  Kanvas  strategi digunakan untuk membangun strategi samudra biru yang baik dengan kerangka aksi sekaligus diagnosisnya. Pada kanvas ini dipetakan  posis  perusahaan  terkini  yakni  berbagai  fitur  yang berada  di  ruang  pasar  yang  sudah  dikenal.  Kanvas  strategis awal inilah yang akan dijadikan dasar dalam menyusun strategi baru.
Menurut  Kim  dan  Mauborgane  [10]  untuk  mewujudkan samudra biru  perlu diciptakan  inovasi  nilai. Untuk  menyusun inovasi nilai dapat dilakukan dengan mempergunaka kerangka kerja analisis yang disebut kerangka kerja empat langkah yaitu hapuskan,  kurangi,  tingkatkan  dan  ciptakan.  Kerangka  kerja empat  langkah  ini  secara terinci dapat dilihat pada gambar di bawah ini.
Gambar 2. Kerangka Kerja Empat Langkah
No Red Ocean Strategy Blue Ocean Strategy 1 Bersaing dalam ruang pasar yang sudah ada Menciptakan ruang pasar yang belum ada persaingannya 2 Memenangi kompetisi Menjadikan persaingan tidak relevan 3 Mengeksploitasi permintaan yang ada Menciptakan dan menangkap permintaan baru
4 Melakukan tarik ulur nilai-biaya Mendobrak tarik ulur nilai-biaya
5 Memadukan keseluruhan sistem kegiatan perusahaan dengan pilihan strategis antara diferensiasi atau biaya rendah Memadukan keseluruhan sistem kegiatan perusahaan dalam mengejar diferensiasi dan biaya rendah No Prinsip Perumusan Faktor Risiko yang Ditangani oleh Setiap Prinsip 1 Merekonstruksikan batasan-batasan pasar Risiko pencairan 2 Fokus pada gambaran besar, bukan pada angka
Risiko perencanaan 3 Menjangkau, melampaui permintaan yang ada Risiko skala 4 Melakukan Rangkaian Strategis dengan tepat
Risiko model bisnis Prinsip-Prinsip Eksekusi Pelaksanaan Faktor Risiko yang Ditangani
oleh Setiap Prinsip
5 Mengatasi hambatan-hambatan utama dalam organisasi Risiko organisasi
6 Mengintegrasikan eksekusi ke dalam strategi
Risiko manajemen
Aksi dari keempat atribut di atas adalah [6] :
 Hapuskan, faktor apa saja yang harus dihapuskan dari faktor yang diterima oleh industri dan apa yang tidak penting.
 Kurangi,  apa  faktor  yang  harus  dikurangi  karena dibawah standar industri.
 Tingkatkan,  faktor  apa  saja  yang  harus  ditingkatkan agar bisa di atas standar industri.
 Ciptakan,  faktor  apa  saja  yang  belum  pernah ditawarkan oleh pesaing sehingga mampu meningkatkan nilai.
Sebelum  menerapkan  kerangka  kerja  empat  langkah, terlebih  dahulu  perlu  dibuatkan  Kanvas  strateginya.  Kanvas strategi  merupakan  alat  diagnosis  untuk  membangun  strategi samudra  biru  yang  baik.  Terdapat  dua  dimensi,  yaitu  sumbu horizontal dan sumbu vertikal. Sumbu horizontal menggambarkan  faktor  dari  kompetisi,  sedangkan  sumbu vertikal  menggambarkan  tingkat  penawaran  kompetitif pembeli di pasar. Menurut Kim dan Mauborgane [10]. Melalui kanvas  strategi  inilah  Perusahaan  dapat  membaca  dan memahami kurva nilai  yang sedang berlangsung. Suatu kurva nilai  berisi  banyak  pengetahuan  strategi  mengenai  kondisi terkini  dan  pandangan  ke  masa  depan  dari  sebuah  bisnis [11][12].
Gambar 3. Kanvas Strategi Perusahaan Sirkus

## III. M ETODOLOGI P ENELITIAN
Metodologi  penelitian  menjelaskan  secara  sistematis tahapan-tahapan  yang  dilakukan  dalam  penelitian.  Tahap pertama adalah melakukan pengamatan awal melalui observasi langsung  dan  partisipasi.  Dari  hasil  pengamatan  dirumuskan rumusan masalah dengan mengacu juga pada berbagai literatur yang  ada  ( Literature  Study ).    Persoalan  penting  yang  harus ditangani  adalah  adanya  penurunan  pendapatan  yang ditenggarai karena kurangnya kemampuan  berasing.  Berdasar pada  rumusan  penelitian  tersebut  mala  langkah  yang  harus dilakukan adalah menyususn straegi baru sehingga Kupa Ngupi
bisa  tetap  eksis  dan  berkembang,  penyusunan  strategi  baru inilah  yang  menjadi  tujuan  utama  penelitian  ini.    Langkah selanjutunya  adalah  pengumpulan  data  serta  penglohan  data. Dalam pengolahan dan analisis langkah awal disusun Matriks SWOT,  lalu  dibuatkan  matriks  IFAS  dan  EFAS.  Setelah diketahui posisi daya saing Kupa Ngopi, aka dibuatkan kanvas strategi  awal  sebagai  dasar  untuk  melakukan  langkah  lebih lanjut  yaitu membuat  kanvas  strategi  baru  dengan mempergunakan  kerangka  empat  langkah.  Tahap  selanjutnya dbuatkan kanvas strategi baru yang menjadi dasar penyusunan strategi Kupa Ngopi.
Langkah-langkah ini dapat dilihat pada flow chart 1 dan 2 di bawah ini.
Gambar 4. Flowchart Metodologi Penelitian
Pengolahan Data
Kerangka Kerja 4 Langkah Penetapan Strategi Penetapan Fokus Pembuatan Kanvas Strategi Gerakan Divergensi Strategi Baru Strategi Awal Analisis dan Pembahasan Kesimpulan dan Saran Selesai MULAI
Gambar 5. Flowchart Pengolahan Data IV. H ASIL DAN P EMBAHASAN

## 4.1 Penentuan Nilai Strengths dan Weakness
Dalam membuat peta Kekuatan dan Kelemahan, perusahaan yang dijadikan Benchmar k adalah Nara Coffe. Perusahaan  ini dijadikan  pembanding karena lokasinya tidak terlalu berjauhan dan  fitur-fitur  yang  ditawarkan  juga  hampir  sama.  Dengan demikian jika nilai variabel Kupa Ngupi > Nara Coffee, maka variabel  itu akan dijadikan Strengths , sedangkan  apabila  nilai variabel  Kupa  Ngupi  <  Nara  Coffee,  maka  variabel  tersebut dijadikan  sebagai Weakness .    Ada  sepuluh  variabel  yang dijadikan dasar perbandingan yaitu :
X1 Varian dan Inovasi Produk
X2 Harga Produk X3 Rasa Produk X4 Waktu Menunggu X5 Presentasi Produk
X6 Kenyamanan Tempat
X7 Konsep Desain Tempat X8 Promosi Harga X9 Nilai Kebersihan X10 Lokasi dan Akses
Dari  hasil  pengolahan  data  untuk  Kupa  Ngopi  dan  Nara Cofee  selanjutnya  dibuatkan  tabel  perbandingan  sebagai berikut :

## TABEL IV PENENTUAN STRENGTHS DAN WEAKNESS
Variabel Kupa Ngupi Nara Coffee Keterangan X1 2,79 3,3 Weakness X2 2,89 2,45 Strengths X3 2,59 3,19 Weakness X4 3,14 2,89 Strengths X5 2,77 3,09 Weakness X6 2,8 3,12 Weakness X7 2,52 3,17 Weakness X8 3 2,34 Strengths X9 3,2 2,79 Strengths X10 3,27 2,59 Strengths

## 4.2 Pembuatan Matriks IFAS dan Evas
Selanjutnya  dibuat  Matriks  IFAS  dan  EVAS  untuk  Kupa Ngopi dan Nara Cofee. Hasil perhitungannya disajaikan dalam tabel-tabel di bawah ini.

## TABEL V MATRIKS EFAS PELUANG DAN ANCAMAN KUPA NGUPI
TABELVI MATRIKS EFAS PELUANG DAN ANCAMAN NARA COFFEE TABEL VII

## MATRIKS IFAS KEKUATAN DAN KELEMAHAN KUPA NGUPI

## TABEL VIII MATRIKS IFAS KEKUATAN DAN KELEMAHAN NARA COFFEE

## 4.3 Penentuan Posisi Strategis Perusahaan
Berdasarkan hasil perhitungan tabel 4.9 Matriks IFAS Kupa Ngupi  memiliki  skor  antara  kekuatan  dan  kelemahan  dari Matriks  IFAS.  Total  skor  dari  kekuatan  adalah  1,08  dan  dari kelemahan 1,32, selisihnya -0,24 (sumbu x). Selanjutnya selisih dari peluang dan ancaman pada tabel 4.7 matriks EFAS Kupa Ngupi  adalah  total  skor  dari  peluang  1,833  dan  skor  dari ancaman 0,875, selisihnya 0,958 (sumbu y). Berdasarkan hasil dari  titik  temu  kedua  sumbu  didapatkan  diagram  analisis SWOT,  bahwa  perusahaan  berada  pada  Kuadran  III  yang berarti perusahaan menghadapi peluang pasar yang besar, akan tetapi  juga  menghadapi kendala kelemahan  internal, sehingga
No Faktor-Faktor Strategi Eksternal (Peluang) Bobot Rating Score 1 Tingkat permintaan dari kalangan pelajar, mahasiswa, dan pekerja di sekitar Bekasi 0,125 3 0,375
2 Luasnya pengembangan inovasi produk berbahan kopi 0,083 3 0,25 3 Trend konsumsi kopi yang meningkat 0,125 4 0,5
4 Kemajuan teknologi dan perkembangan media sosial sebagai media pemasaran dan penjualan 0,125 3 0,375 5 Pangsa pasar yang tidak terbatas 0,083 4 0,333 Jumlah 0,542 17 1,833 No Faktor-Faktor Strategi Eksternal (Ancaman) Bobot Rating Score 1 Trend baru miuman pengganti produk kopi 0,125 1 0,125
2 Banyaknya pesaing dengan konsep bisnis yang sama 0,125 2 0,25 3 Persaingan harga yang semakin ketat 0,083 3 0,25 4 Harga bahan baku yang semakin mahal 0,042 2 0,083 5 Diskon atau promo yang diberikan oleh pesaing 0,083 2 0,167 Jumlah 0,458 10 0,875 Total 1 27 2,708
No Faktor-Faktor Strategi Eksternal (Peluang) Bobot Rating Score 1 Tingkat permintaan dari kalangan pelajar, mahasiswa, dan pekerja di sekitar Bekasi 0,125 3 0,375 2 Luasnya pengembangan inovasi produk berbahan kopi 0,083 3 0,25 3 Trend konsumsi kopi yang meningkat 0,125 2 0,25 4 Kemajuan teknologi dan perkembangan media sosial sebagai media pemasaran dan penjualan 0,125 3 0,375 5 Pangsa pasar yang tidak terbatas 0,083 2 0,167 Jumlah 0,542 13 1,417 No Faktor-Faktor Strategi Eksternal (Ancaman) Bobot Rating Score 1 Tren baru miuman pengganti produk kopi 0,125 2 0,25 2 Banyaknya pesaing dengan konsep bisnis yang sama 0,125 2 0,25 3 Persaingan harga yang semakin ketat 0,083 2 0,167 4 Harga bahan baku yang semakin mahal 0,042 3 0,125 5 Diskon atau promo yang diberikan oleh pesaing 0,083 2 0,167 Jumlah 0,458 11 0,958 Total 1 24 2,375
No Faktor-Faktor Strategi Internal (Strengths) Bobot Rating Score 1 Harga produk 0,12 3 0,36 2 Waktu menunggu 0,08 3 0,24 3 Promosi harga 0,08 3 0,24 4 Nilai kebersihan 0,08 2 0,16 5 Lokasi dan akses 0,04 2 0,08 Jumlah 0,4 13 1,08 No Faktor-Faktor Strategi IFAS (Weakness) Bobot Rating Score 1 Varian dan inovasi produk 0,12 2 0,24 2 Kualitas rasa produk 0,12 2 0,24 3 Presentasi produk 0,12 3 0,36 4 Kenyamanan tempat 0,12 2 0,24 5 Konsep desain tempat 0,12 2 0,24 Jumlah 0,6 11 1,32 Total 1 24 2,4
No Faktor-Faktor Strategi Internal (Strengths) Bobot Rating Score 1 Varian dan inovasi produk 0,125 4 0,5 2 Kualitas rasa produk 0,125 4 0,5 3 Presentasi produk 0,083 3 0,25 4 Kenyamanan tempat 0,125 2 0,25 5 Konsep desain tempat 0,083 2 0,167 Jumlah 0,542 15 1,667 No Faktor-Faktor Strategi IFAS (Weakness) Bobot Rating Score 1 Harga produk 0,125 1 0,125 2 Waktu menunggu 0,083 2 0,167 3 Promosi harga 0,125 1 0,125 4 Nilai kebersihan 0,083 2 0,167 5 Lokasi dan akses 0,042 3 0,125 Jumlah 0,458 9 0,708 Total 1 24 2,375
perlu  untuk  dilakukan  perubahan  strategi  untuk  keluar  dari persaingan sesama kedai kopi.
Berdasarkan hasil perhitungan dari tabel 4.10 Matriks IFAS Nara Coffee memiliki skor antara kekuatan dan kelemahan dari Matriks IFAS. Total skor dari kekuatan adalah 1,667 dan dari kelemahan  0,708,  maka  selisihnya  0,959  (sumbu  x). Selanjutnya  selisih  dari  peluang  dan  ancaman  pada  tabel  4.8 Matriks EFAS Nara Coffee adalah total skor dari peluang 1,417 dan  skor  dari  ancaman  0,958,  maka  didapatkan  selisih  0,459 (sumbu  y).  Berdasarkan  hasil  dari  titik  temu  kedua  sumbu, didapatkan diagram SWOT perusahaan berada pada Kuadran I yang  berarti  merupakan  posisi  terbaik  karena  perusahaan berada  pada  posisi  yang  kuat  dan  berpeluang  menang  dalam pasar.
Gambar 6. Posisi Perusahaan-Perusahaan pada Diagram SWOT

## 4.4 Kanvas Strategi Awal
Kanvas  strategi  berfungsi  untuk  merangkum  situasi  terkini dalam ruang pasar yang sudah dikenal. Hal ini memungkinkan kita untuk memahami di mana kompetisi saat ini sedang terjadi dan  memahami  faktor-faktor  apa  saja  yang  dijadikan  sebagai ajang  kompetisi  dalam  produk,  jasa  dan  pengiriman,  juga pemahaman  yang  didapat  oleh customer dari  perawatan kompetitif yang ada di ruang pasar [10]
Gambar 7. Kanvas Strategi Awal
4.5 Analisis Nilai Harapan Pelanggan Sebelum merumuskan strategi usulan dengan mempergunakan  Kerangka  Kerja  Empat  langkah  dilakukan analisis  terhadap  ekspektasi  pelanggan.  Pertama  berkaitan dengan  alasan  mengunjungi  kedai  kopi  dan  kedua  harapan pelayanan yang adakn didapatkan di kedai kopi. Pandangan dan pendapat  tersebut  dikumpulkan  melalui  kusioner.  Dari  hasil pengolahan data terlihat bahwa alasan utama datang ke kedai kopi  mayoritas  pelanggan  menyatakan  untuk  membeli  kopi (20%).  Mayoritas  ke  dua  juga  sama  20%  adalah  untuk nonkrong /berkumpul dengan teman. Kelompok ke 3 sebanyak 18 % menyatakan sebagai temoat bekerja/mengerjakan tugas. Seperti  dapat  dilihat  pada  grafik  di  baswah  ini.  Dengan demikian  atribut  atau  nilai  kenyamanan  akan  menjadi  faktor daya  tarik  yang  sangat  kuat  untuk  mengunjungi  kedai  kopi disamping rasa kopinya.

## Gambar 8. Alasan Pelanggan Membeli Kopi
Sedangkan  pelayanan  yang  diharapkan  tercermin  dalam diagram  di  bawah  ini.  Mayoritasnya  mengharapkan  situasi yang  nyaman  dengan  interior  minimalis  namun  terkesan modern  (25%).  Sedangkan  produk  kopi  nya  diharapkan memiliki rasa khas dari suatu daerah.
Gambar 9. Ekspektasi Pelanggan Terhadap Sebuah Kedai Kopi
0,25    0,5    0,75      1     1,25   1,5     1,75     2 -2   -1,75  -1,5  -1,25   -1    -0,75 -0,5  -0,25 S W O T Kupa Ngupi (-0,24; 0,958) Nara Coffee (0,959; 0,459) Kuadran I Progresif Kuadran III Ubah Strategi Defersifikasi Kuadran II Defersifikasi Kuadran IV 0 1 2 3 4 X1 X2 X3 X4 X5 X6 X7 X8 X9 X10 KANVAS STRATEGI AWAL Kupa Ngupi Nara Coffee

## 4.6 Kerangka Kerja Empat Langkah
Untuk  menyusun  strategi  final  dan  penggambran  kanvas strategi dilakukan poenentuan nilai-nilai dengan mempergunakan  metoda  Lerangka  Kerja  emoat  Langkah. Didasarkan atas hasil oengolahan kusioner dan analisis SWOT serta IFAS dan Evas, maka didapatkan hasil sebagai berikut :  Faktor yang Dihapuskan Faktor  yang  harus  dihapuskan  adalah  Konsep  Desain Tempat,  karena  memiliki  nilai  yang  paling  kecil dibandingkan  dengan  factor  lain.  Perusahaan  harus menghapuskan atau mengganti konsep desain tempatnya ke desain  yang  lebih  baru.  Konsep  desain  tempat  yang disarankan  adalah  minimalis  modern  dan  natural.  Konsep minimalis  sendiri  menghapus  bagian-bagian  yang  tidak perlu,  hanya  meninggalkan  elemen-elemen  yang  penting saja,  ditambah  dengan  natural  yang  bisa  ditunjukkan dengan  adanya  tambahan  sedikit  kayu,  dedaunan,  dan tanaman  dalam  ruangan  ( houseplant ).  Furniture  yang digunakan  seperti  meja  dan  kursi  pelanggan  juga  perlu dihapuskan  dan  diganti  ke  model  yang  lebih  minimalis kekinian,  warna  ruangan  dominan monochrome hitam- putih-abu-abu  walaupun  tetap  ada  aksen  kayunya.  Meja barista beserta perabotan yang ada di sekitarnya juga perlu dihapuskan dan disesuaikan dengan model yang minimalis. Dengan  menggunakan  konsep  baru  yang  lebih  minimalis dan  modern,  maka  akan  membuat  atmosfir  dan  suasana ruangan menjadi lebih fresh , nyaman dan cozy . Diharapkan konsep tersebut dapat sesuai dengan keinginan pelanggan, sehingga pelanggan akan terus bertambah.
 Faktor yang Dikurangi
Beberapa peralatan atau perlengkapan membuat kopi yang ada di meja barista harus dikurangi, seperti toples dan gelas pelastik  kosong.  Beberapa  alat  memasak  dan  perabotan untuk membuat makanan/minuman lain seperti toples, teko pelastik,  pisau  dan  sendok  garpu  serta  persediaan  bahan makanan  minuman  yang  berbentuk sachet atau  di  dalam wadah juga harus dikurangi. Hal tersebut terlihat langsung dari  meja  kasir  dan  akan  menimbulkan  kesan  yang  tidak rapih  dan  berantakan,  maka  tidak  nyaman  untuk  dilihat. Stand  acrylic pembayaran  digital  yang  terlalu  banyak jumlahnya di meja kasir bisa dikurangi. Pembayaran digital dibuat  menjadi satu QR Generator saja,  yaitu ORIS , yang memuat beberapa pembayaran langsung ke OVO , Go-Pay , maupun rekening perusahaan.
 Faktor yang Ditingkatkan
1. Varian dan Inovasi Produk,
2. Rasa Produk
3. Presentasi Produk
4. Kenyamanan Tempat
5. Bundling Package
 Faktor yang Diciptakan
1. Interior  yang  Minimalis  Modern  dan  Natural,  hanya elemen  penting  yang  dihadirkan,  dengan  warna
monochrome ,  furniture  dengan  kayu  minimalis  dan ada tambahan houseplant .
2. Kopi Ready  to  Go yang  diletakkan  di Showcase Cooler ,  kopi  kemasan  unik  yang  disediakan  di showcase cooler tanpa harus menunggu dibuat.
3. Speciality Kopi,  menghadirkan  kopi  khas  daerah Indonesia  yang  disajikan  di  dalam  toples,  dipilih pelanggan lalu digiling dan diseduh oleh barista.
Secara  skematis  hasil  analisis  Kerangka  Kerja  Empat Langkah dimaksud dapat dilihat oada tebel-tabel di bawah ini.

## TABEL IX SKEMA KERANGKA KERJA EMPAT LANGKAH
Sejalan  dengan  hasil  kuesioner,  ketiga  faktor  yang diciptakan di atas, yaitu mengganti interior menjadi minimalis modern dan natural, menyediakan kopi ready to go di showcase cooler , dan membuat speciality kopi, memiliki nilai rata-rata di atas  2,9.  Dengan  demikian  dapat  disimpulkan  bahwa  ketiga faktor  tersebut  penting  untuk  diciptakan  untuk  meningkatkan profit perusahaan karena memiliki fitur baru.

## TABEL X HASIL REKAPITULASI KUISIONER VARIABEL YANG DICIPTAKAN

## 4.7 Kanvas Strategi Baru
Setelah mendapatkan variabel-variabel yang harus diperbaiki  dan  dirubah,  maka  tahap  selanjutnya  adalah membuat  kanvas  strategi  baru.  Kanvas  strategi  baru  yang diusulkan adalah :
Hapuskan (Eliminate)
Kurangi (Reduce)
Peralatan dan Perlengkapan Membuat Kopi yang Berlebihan
Peralatan dan Perabotan Memasak yang Terlihat Berantakan
Stand Acrylic yang Terlalu Banyak di Meja Kasir
Tingkatkan (Raise) Ciptakan (Create)
Varian dan Inovasi Produk -Snack dan Brownies -Kopi Small Size
Menu Hemat ‘Bundling
Package’ Kopi Rasa Produk Presentasi Produk Kenyamanan Tempat Konsep Desain Tempat Speciality Kopi Interior Minimalis Modern dan Natural Kopi Ready to Go di Showcase Cooler Kopi Ready to Go di
Showcase Cooler Interior Minimalis dan Modern Speciality Kopi 3,65 3,64 3,75

## Gambar 10. Kanvas Strategi Baru

## Perbandingan  Kanvas  Strategi  Baru  dengan  Kanvas Strategi Awal
Gambar 11. Perbandingan Kanvas Strategi Awal dan Kanvas Strategi Baru
Dengan  melihat  kanvas  baru  tersebut  sudah  terlihat  bahwa Ngupa  Kopi  sekarang  sudah  terlihat  sebagai  kedai  Kopi berwajah  baru.  Dalam  implentasinya  hal-hal  yang  perlu ditambahkan adalah sebagai berikut.
Fokus Strategi
Fokus  strategi  perusahaan  untuk  meningkatkan  atribut- atribut yang masih berada di bawah pesaing agar dapat keluar dari zona merah persaingan, atribut tersebut adalah varian dan inovasi  produk,  rasa  produk,  presentasi  produk,  kenyamanan tempat, dan konsep desain tempat, serta faktor-faktor baru yang diciptakan.  Fokus  akan  diberikan  pada  atribut-atribut  yang masih  bernilai rendah dan  faktor-faktor baru yang diciptakan, agar  bisa  menghasilkan  kurva  nilai  baru  yang  berbeda dibandingkan  dengan  pesaing,  sehingga  strategi  Kupa  Ngupi dapat memenuhi gerakan divergensi (gerakan menjauh).

## Gerakan Menjauh
Berdasarkan  kanvas  strategi  awal  menunjukkan  bahwa masih  terdapat  beberapa  atribut  yang  sangat  ketat,  terutama pada  atribut  harga  produk  dan  rasa  produk.  Rasa  produk merupakan atribut yang sangat penting bagi pelaku usaha bisnis kopi,  karena  rasalah  yang  menentukan  apakah customer puas
dan  bisa kembali  lagi untuk  membeli atau tidak. Atribut arga produk  juga  menentukan,  sudah  cukup  layakkah  harga  yang ditawarkan  dan  rasa  yang  diberikan.  Selain  itu,  atribut  varian dan  inovasi  produk  menjadi  hal  penting,  bervariasinya  menu akan  membuat  pelanggan  tidak  merasa  bosan.  Presentasi produk  mungkin  bukan  hal  utama,  namun  tetap  memberikan pengaruh  yang  besar,  bagaimana  kesan  yang  diberikan perusahaan  terhadap  produknya  bisa  tercurahkan  oleh  hasil presentasi produknya. Atribut yang tidak kalah penting adalah kenyamanan  tempat,  karena  biasanya customer akan menikmati  kopi  dalam  waktu  yang  lama  di  tempat,  maka tempat tersebut wajib nyaman dari segi furnitur meja dan kursi, maupun fasilitas kamar mandi.

## Motto yang Memikat
Motto ini sesuai dengan keadaan nyata dari produk ataupun perusahaan.  Pada  penelitian  ini,  peneliti  mengusulkan  motto yaitu “ Kopi nikmat, harga ga bikin penat ” yang artinya Kupa Ngupi memberikan kopi dengan rasa nikmat dan tempat yang nyaman,  namun  dengan  harga  yang  masih  bisa  dijangkau semua kalangan.

## V. K ESIMPULAN
Berdasarkan  pengolahan  data  yang  telah  dilakukan,  posisi Kupa  Ngupi  pada  matriks  EFAS  dan  IFAS  berada  pada Kuadran III, yang berarti perusahaan sedang menghadapi pasar besar  ketat  persaingan  dan  juga  terdapat  kelemahan  pada  sisi internal.  Pada  kondisi  ini  perusahaan  membutuhkan  strategi baru untuk keluar dari pasar yang sudah ada menuju pasar baru untuk memenangkan persaingan.
Kanvas  strategi  awal  perusahaan  masih  berada  di  bawah pesaing,  ditunjukkan  dengan  nilai  faktor  perusahan.  Faktor tersebut  adalah  varian  dan  inovasi  produk,  rasa  produk, presentasi  produk,  kenyamanan  tempat,  dan  konsep  desain tempat. Maka perlu dibuat kanvas strategi baru sesuai dengan kerangka kerja empat langkah.
Strategi  yang  dihasilkan  dari  kanvas  strategi  baru  adalah menghapus  konsep  desain  tempat.  Strategi  kedua  adalah mengurangi  peralatan  dan  perlengkapan  berlebihan.  Strategi ketiga  adalah  meningkatkan  varian  dan  inovasi  produk,  rasa produk, presentasi produk, kenyamanan  tempat dan  membuat menu hemat “ Bundling Package ” kopi.
Usulan  strategi  baru  yang  diciptakan  berdasarkan Blue Ocean  Strategy adalah  dengan  menciptakan  desain  interior minimalis  modern  dan  natural.  Strategi  kedua  adalah  dengan menyediakan  kopi  kemasan ready  to  go yang  diletakkan  di showcase  cooler .  Strategi  ketiga  adalah  menghadirkan  kopi speciality khas  pilihan  setiap  daerah  Indonesia.  Maka,  Kupa Ngupi memiliki strategi baru untuk menguasai pasar baru yang diciptakan.

## U CAPAN T ERIMA K ASIH
1. Bapak Prof. Dr. Dadan Umar Daihani, D.E.A. selaku dosen  pembimbing  yang  sudah  sabar  meluangkan
0 1 2 3 4 X1 X2 X3 X4 X5 X6 X7 X8 X9 X10 X11 X12 X13 KANVAS STRATEGI BARU Kupa Ngupi Nara Coffee 0 1 2 3 4 X1 X2 X3 X4 X5 X6 X7 X8 X9 X10 X11 X12 X13 PERBANDINGAN STRATEGI AWAL DAN BARU Awal Baru
waktu,  pikiran  dan  tenaganya  untuk  membantu  saya dalam menyelesaikan laporan Tugas Akhir.
2. Bapak  Imam  Kisowo,  S.T.,  M.M.    selaku  dosen pembimbing pendamping yang sudah sabar meluangkan  waktu,  pikiran  dan  tenaganya  untuk membantu saya dalam  menyelesaikan  laporan Tugas Akhir.
3. Bapak  Peter  Tangkilisan  beserta  staff  Kupa  Ngupi yang  sudah  memberikan  informasi  yang  dibutuhkan selama penyusunan laporan Tugas Akhir.
4. Kedua  orangtua  saya  yang  selalu  mendukung  dan memberikan  doa  untuk  mengerjakan  laporan  Tugas Akhir ini.
5. Himpunan  Mahasiswa  Teknik  Industri,  khususnya angkatan  2017  yang  sudah  memberikan  dukungan, bantuan,  serta  doanya  selama  penyusunan  laporan Tugas Akhir.

## R EFERENSI
[1] Widyani,  Grace  Theresia,  “Strategi  Bersaing  PT.  XYZ  dalam  Bisnis
SPBG.” Jurnal Manajemen dan Bisnis , vol.01, ser. 02, pp. 190-198, Nov. 2017.
[2] Suka,  E.A.G.S  dan  Suwardi  Lubis,  "Strategi  Komunikasi  Pemasaran dalam  Mempromosikan  Produk  Homemade  Kefir  di  Kota  Medan." Jurnal Network Media , vol. 02, ser. 02, Aug. 2019.
[3] Abdul,  Majid, Perencanaan  Pembelajaran,  Mengembangkan  Standar Kompetensi Guru . Jakarta: PT. Rosda Karya, 2008
[4] Joewono,  Handito,  Hadi.  “7  In  1” Bussiness  Compitition  Strategy ,
Cetakkan Pertama. Jakarta : Harian Indonesia, 2005.
[5] Ahmadi, Nanang Khoirul dan Herlina,  "Analisis Segmentasi Terhadap Keputusan  Pembelian  Produk  Eiger  di  Bandar  Lampung." Jurnal Manajemen Magister , vol. 03, ser 01, Jan. 2017.
[6] Rangkuti,  Freddy,  Analisis  SWOT  Teknik  Membedah  Kasus  Bisnis  : Reorientasi Konsep Perencanaan Strategis untuk Menghadaoi Abad 21, PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta, 2006
[7] Gunawan, A.Y.P dan Ratih Indriyani, "Perumusan Blue Ocean Strategy Sebagai Strategi Bersaing PT. Indosurya Gemilang." Jurnal Manajemen
Bisnis , vol. 2, ser. 02, 2014.
[8] Ratnasari. et al., "Penerapan Blue Ocean Strategy (BOS) dalam Upaya Meningkatkan  Keunggulan  Bersaing  (Studi  pada  Waroeng  Steak  and Shake Cabang Jl. Kawi Bawah 18 Malang)." Jurnal Administrasi Bisnis (JAB), vol. 30. ser. 01, pp. 103-108, Jan. 2016
[9] Kho. et al., "Perumusan Blue Ocean Strategy Sebagai Strategi Bersaing pada Perusahaan Keluarga CV. Gama Abadi." Jurnal Manajemen Bisnis , vol. 2, ser.01, 2014.
[10] Kim,  W.  &  Mauborgne, Blue  Ocean  Strategy:  Menciptakan  Ruang Pasar  Tanpa  Pesaing  dan  Biarkan  Kompetisi  Tak  Lagi  Relevan , Indonesia. Harvard Business School Publishing Corporation, 2005.
[11] Pratama,  Arista.  et  al.,  "Perencanaan  Strategis  Sistem  Informasi  pada Bidang  Aptika  Dinas  Komunikasi  dan  Informatika  Provinsi  Jawa Timur." Jurnal Sistem Informasi dan Bisnis Cerdas (SIBC), vol. 12, ser. 02, Feb. 2019.
[12] Day & Wensley, Competitive Advantage. Jakarta: Prenhallindo, 1998.