## Peningkatan Pendapatan Melalui Usaha Ekonomi Pembuatan Empek-Empek Berbasis Ikan Patin di Kelurahan Labuh Baru Timur Kecamatan Payung Sekaki  Kota Pekanbaru
(Lili Erti; Murnawati; Tasril)
Pengabdian  masyarakat  merupakan  suatu proses  edukasi  kepada  masyarakat  dengan tujuan untuk memperbaiki kehidupan masyarakat  ataupun  lingkungan  sekitarnya. Saat ini kegiatan pemberdayaan masyarakat juga  menjadi  upaya  untuk  meningkatkan pembangunan  yang  berkelanjutan.  Selain itu,  ibu-ibu  di  Kelurahan  Labuh  Baru Timur,    Kecamatan    Payung  Sekaki  pada umumnya  masih  memiliki  sangat  banyak waktu luang setelah mereka selesai mengerjakan pekerjaan rutin rumah tangga.
Melalui kegiatan pengabdian kepada masyarakat    yang    merupakan    salah    satu kegiatan    tri  dharma    perguruan    tinggi, maka  diharapkan  dapat  memberikan  solusi untuk  membantu  memberikan  ilmu  kepada masyarakat  khususnya  ibu-ibu  Kelurahan Labuh  Baru  Timur,    Kecamatan    Payung Sekaki.  Kegiatan  pengabdian  ini  juga  akan menciptakan pengembangan ekonomi karena  berfokus  pada  menciptakan  peluang usaha terutama pada sub sector kuliner.
Industri kuliner mempunyai potensi yang sangat kuat untuk berkembang,  oleh  karena  itu  pemerintah akan  mendukung  sub  sektor  ini  supaya lebih maju. Kuliner juga menjadi subsektor  yang  menyerap  paling  banyak tenaga  kerja,  yaitu  mampu  menyerap  9,5 juta  tenaga  kerja  dan  dampak  besar  di sektor  kuliner  ini  terasa  di  segala  bidang dari  perekonomian  Indonesia.  (Kompas, 2021).  Seiring  perkembangan  Ekonomi Kreatif  yang  meningkat,  Indonesia  juga memiliki  potensi  sumber  daya  perikanan yang sangat besar baik dari segi kuantitas maupun keanekaragamannya. Sektor perikanan  tangkap  sudah  seharusnya menjadi  salah  satu  tulang  punggung perekonomian Indonesia.
Di Indonesia, pada saat ini kewirausahaan  merupakan  energi  yang sangat penting untuk meningkatkan perekonomian. Akan tetapi jumlah wirausaha  di  Indonesia  berada  di  kisaran 1,65% dari populasi penduduk di

## Peningkatan Pendapatan Melalui Usaha Ekonomi Pembuatan Empek- Empek Berbasis Ikan Patin di Kelurahan Labuh Baru Timur Kecamatan Payung Sekaki  Kota Pekanbaru
LILI ERTI 1 ; MURNAWATI 2* ; TASRIL 3
Universitas Lancang Kuning Jln. Yos Sudarso KM 08 Rumbai Telp. (0761) 52581 *E-mail : murnawati@unilak.ac.id (korespondensi)
Abstract :  Community  service  is  a  process  of  educating  the  community  with  the  aim  of improving  people's  lives  or  the  surrounding  environment.  Currently,  community empowerment activities were also an effort to improve sustainable development. In addit ion, women  in  Kampung  Melayu  Subdistrict,  Sukajadi  district  generally  still  have  a  lot  of  free time  after  they  finished  doing  routine  household  chores.  The  skills  would  be  improved through community service activities, where they  have produced empek-empek  ikan patin as cullinary business. Community service activities, which are one of the university's tri dharma activities,  it  was  hoped that  it  could provided  some  solutions to help  improve  knowledge to the community, especially the women of  labuh baru timur subdistrict, Pekanbaru. One of the efforts was increased the creativity and skills of these women, which was to improve the skills of  producing  empek-empek  ikan  patinn.  After  the  process  of  produced  empek-empek  ikan patin,  the  following  steps  were  to  increase  the  value  of  products.  The  target to  be  achieved through this activity was increasing the skills of mothers to make empek-empek ikan patin as well as opportunities to develop an entrepreneurial spirit that had been economic value.
Keywords: Cullinary Business, Empek-Empek Ikan Patin, Entrepreneurs

## Peningkatan Pendapatan Melalui Usaha Ekonomi Pembuatan Empek-Empek Berbasis Ikan Patin di Kelurahan Labuh Baru Timur Kecamatan Payung Sekaki  Kota Pekanbaru
(Lili Erti; Murnawati; Tasril)
8
Indonesia  menurut  Kementerian  Koperasi dan  UKM  melalui  Deputi  V  Bidang Pengembangan  Sumber  Daya  Manusia (Lokalatih Kewirausahaan
Kehutanan,2013). Untuk meningkatkan jumlah  wirausaha  di  Indonesia,  masyarakat harus  memiliki  jiwa  wirausaha  yakni  dapat mendirikan  usaha-usaha,  salah  satunya usaha  kecil  menengah,  bentuk  usaha  ini sangat  berperan  dalam  mengurangi  tingkat pengangguran serta memperkenalkan wisata-wisata  dalam  negeri  ke  seluruh dunia.  Setiap  usaha  kecil  menengah  seperti usaha  di  bidang  kuliner  memperkenalkan kuliner  khas  yang  disajikan  di  setiap wilayah  di  seluruh  Indonesia,  salah  satu yang  paling  dikenal  dimasyarakat  adalah kuliner  khas  dari  kota  Palembang,  namun sekarang  sudah  banyak  digeluti  oleh masyarakat  luas  di  wilayah  Indonesia, termasuk  wilayah  Pekanbaru,  Riau  yaitu Empek-empek  atau  yang  sering  dikenal dengan  “pempek”.  Pempek  merupakan makanan  khas  yang  berbahan  dasar  tepung dan ikan.
Menurut  Made  Astawan  (2010), pempek  adalah  produk  pangan  tradisional yang  dapat  digolongkan  sebagai  gel  ikan, sama halnya seperti otak-otak atau kamaboko  di  Jepang.  Seiring  dengan penerimaan  masyarakat  yang  kian  meluas, jumlah restoran penjual makanan yang juga menjadi  ikon  kuliner  Kota  Palembang  ini semakin  bertambah  dari  waktu  ke  waktu khususnya di Kota Pekanbaru.
Pada  prinsipnya,  semua  ikan  tawar dan laut bisa dipakai untuk bahan membuat pempek, hanya ikan laut lebih amis baunya. Pada pengabdian ini, bahan baku ikan yang digunakan  adalah  ikan  patin,  dengan komposisi  kimia,  ikan  patin  termasuk golongan  ikan  berprotein  tinggi  dan berlemak  sedang.  Kandungan  protein  dan lemak  ikan  patin  (per  100  g  daging  ikan) adalah  16,1%dan  5,7%,  air  75,7%  dan  abu 1,0%  (bb)  (BPMHP,  1998).  Golongan catfish  dari  perairan  tawar  mengandung  air 76,39%,  protein  18,18%,  lemak  4,26%  dan abu  1,26%  (Silva  dan  Chamul  ,2000).
Selain  itu,  potensi  bahan  baku  juga melimpah,  dimana  Riau  memproduksi ikan  patin  sebanyak  31,230,75  ton  per tahunya (statistic – KKP, 2021)
Berdasarkan      uraian      di      atas tujuan     pengabdian     ini     adalah     untuk memberikan pengetahuan kepada masyarakat  mengenai  pembuatan  empek- empek  berbasis  ikan  patin  disertai  proses pengemasannya. Dengan adanya pengabdian  ini  diharapkan  usaha  di masyarakat dapat berkembang dan berekspansi  ke  usaha  yang  berskala  lebih luas.
Berdasarkan  analisis  situasi,  maka diperlukan peluang usaha untuk meningkatkan  kemampuan  kewirausahaan warga. Salah satu peluang usaha yang dapat dilakukan  meningkatkan  usaha  kuliner berupa  pembuatan  empek-empek  berbasis patin.  Pempek  memiliki  cita  rasa  khas  dan disukai masyarakat, memiliki nilai ekonomi dan gizi yang cukup tinggi. Kandungan gizi utama  pada  pempek  adalah  protein,  lemak, dan  karbohidrat  yang  diperoleh  dari  ikan dan tepung. Kandungan gizi lainnya berupa vitamin  dan  mineral.  Perbandingan  ikan, air,  tepung,  dan  garam  sangat  berpengaruh terhadap nilai gizi, rasa, warna, kekenyalan, serta karakteristik lainnya. Penggunaan ikan akan  mempengaruhi  citarasa  dan  aroma makanan ini (Made, 2013).
Empek-empek  adalah  salah  satu makanan  tradisional  khas  dari  Palembang yang populer di Pekanbaru, yang merupakan produk hasil olahan daging ikan yang  berbentuk  sejenis  gel  protein  yang homogen, berwarna putih, bertekstur kenyal dan  elastis.  Saat  ini  hampir  seluruh masyarakat Indonesia mengetahui makanan yang  bernama  pempek.  Tidak  hanya  anak- anak,  bahkan  orang  tua  hingga  manula banyak  yang  menyukai  pempek.  Rasanya yang  gurih  dan  enak  khas  ikan  membuat banyak orang menyukainya.
Untuk meningkatkan ekonomi kreatif maka perlu diperkenalkan pembuatan  empek-empek  ikan  patin  ini  ke masyarakat dengan memberikan

## Peningkatan Pendapatan Melalui Usaha Ekonomi Pembuatan Empek-Empek Berbasis Ikan Patin di Kelurahan Labuh Baru Timur Kecamatan Payung Sekaki  Kota Pekanbaru
(Lili Erti; Murnawati; Tasril)
pengetahuan  dan  keterampilan  bagi  ibu-ibu rumah tangga. Selain itu Kurangnya pengetahuan  dari  masyarakat  mengenai proses  membuat  empek-empek  ikan  patin pada  ibu  ibu  rumah  tangga  tersebut.      Oleh karena  itu  tujuan  dari  kegiatan  ini  adalah mengajak     dan     memotivasi  masyarakat di          Kelurahan  Labuh  Baru  Timur, khususnya     ibu-ibu     rumah  tangga   yang belum    memahami    cara    membuat  empek- empek  dari  ikan  patin  untuk  dilatih  yang dapat   dijual   dan mendapatkan penghasilan. Disamping  itu,  dengan  melakukan  kegiatan usaha  pembuatan  empek-empek  ikan  patin dengan  cara  komersial,  akan  meningkatkan perekonomian masyarakat. Dengan demikian,  masyarakat  dalam  hal  ini  ibu-ibu rumah  tangga  yang  semula  menggantungkan hidup kepada kepala keluarga dalam mencari nafkah,  sehingga  berimbas  pada  penurunan pendapatan  keluarga,    yang  hanya  bertumpu pada  suami  sebagai  kepala  rumah  tangga, oleh  karena  itu  melalui  pembuatan  membuat empek-empek  ikan  patin  dapat  membantu ekonomi keluarga secara umum.
Berdasarkan    hal    tersebut    diatas maka  rumusan  permasalahan  mitra sebagai berikut:  Proses  pembuatan    empek-empek ikan  patin  ini  belum  banyak  diketahui masyarakat; Belum banyak  masyarakat yang mengetahui  tentang  proses  membuat  empek- empek ikan patin di daerah tersebut;  Tingkat perekonomian  masyarakat  masih  tergolong menengah ke bawah

## METODE
Metode yang digunakan dalam pengabdian pada masyarakat ini adalah :
a. a.        Penyuluhan.  Penyuluhan merupakan  cara  yang  paling  baik untuk memberikan pengetahuan kepada    masyarakat.    Pelaksanaan kegiatan    mencakup  penyediaan materi  yang  berkaitan  dengan  : Pemberian  informasi  tentang  proses pembuatan  empek-empek  ikan  patin kepada masyarakat secara keseluruhan;  Penjelasan  bagaimana tahap  pelaksanaan  proses  pembuatan
empek-empek
ikan patin;
Memperkenalkan manfaat dari kualitas produk proses yang dihasilkan;  Pembagian      materi pengabdian      ini      dilakukan sebelum      penyuluhan  dimulai,
sehingga diharapkan hasil penyuluhan yang maksimal
nantinya.
b. Pelatihan  dan  Percontohan.  Pada kegiatan  ini  akan  diperagakan  atau didemonstrasikan  bagaimana  proses membuat  pembuatan  empek-empek ikan  patin.    Kegiatan  peragaan dilanjutkan  dengan  pelatihan  pada masyarakat.
c. Diskusi  dan  Konsultasi.  Pada  saat penyuluhan, pelatihan atau percontohan dan pembinaan dilakukan  diskusi-diskusi    dan konsultasi    antara    pelaksanaan kegiatan dengan masyarakat tentang
pelaksanaan yang diterapkan dan kendala yang dihadapi,  untuk  lebih  memantapkan hasil  kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat ini.
d. Evaluasi.  Evaluasi  kegiatan  ini dilakukan dengan penyebaran kuisioner,  sehingga  dapat  diketahui tingkat  pemahaman  peserta  pada kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini.

## HASIL
Kegiatan  pengabdian  masyarakat ini dievaluasi melalui:
a. 80%  peserta  yang  diundang  hadir dalam pelatihan, hal ini dapat dilihat pada absensi kehadiran peserta
b. Terlaksananya seluruh kegiatan pelatihan  pembuatan  empek-empek ikan patin
c. Berdasarkan  hasil  kusioner  yang disebarkan kepada 30 peserta seperti pada tabel berikut:

## Peningkatan Pendapatan Melalui Usaha Ekonomi Pembuatan Empek-Empek Berbasis Ikan Patin di Kelurahan Labuh Baru Timur Kecamatan Payung Sekaki  Kota Pekanbaru
(Lili Erti; Murnawati; Tasril)
10 Tabel 1.  Hasil Kuesioner Kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat No. Komponen Kuesioner Alternatif Jawaban T N Y 1. Pengetahuan mengenai kewirausahaan dan peluang usaha 35% - 65% 2. Pengetahuan cara pembuatan konektor masker 85% - 15% 3. Praktek - - 100% 4. Pengetahuan narasumber/ pelaksana kegiatan - - 100% 5. Minat  peserta  untuk mengembangkan pembuatan konektor masker 10%  10% 80% Ket: T= Tidak, N= Netral, Y=Ya Sumber: Data Olahan, 2023
Dari  rekapitulasi  kuisioner  diatas maka dapat diketahui bahwa terjadi peningkatan  pengetahuan  peserta  kegiatan mengenai  kewirausahaan  dan  peluang  usaha mandiri meningkat dimana peserta yang pada awalnya  hanya  65%  saja  yang  mengetahui menjadi  100%  mengetahui  dan  memahami mengenai kewirausahaan. Sedangkan pengetahuan  mengenai  pembuatan  empek- empek  ikan  patin  meningkat  menjadi  100%, dari  awalnya  hanya  15%  saja  yang mengetahuinya.  Sedangkan  100%  peserta mengetahui dan memahami proses pembuatan  empek-empek  ikan  patin  melalui praktek  langsung  yang  didampingi  oleh  tim pelaksana  kegiatan  pengabdian.  Dan  80% peserta  kegiatan  pengabdian  berminat  untuk menjadikan  usaha  empek-empek  ikan  patin ini sebagai peluang usaha mandiri.

## PEMBAHASAN
Proses kegiatan pengabdian dilakukan dengan  cara  demonstrasi  dan  ceramah, dimana ceramah
dilakukan unmtuk menampaikan informasi tentang
kewirausahaan  dan  peluang  usaha  serta  dan cara  pembuatan  empek-empek  ikan  patin. Secara  garis  besar  hasil  kegiatan  yang  telah dicapai  dalam  pengabdian  masyarakat  ini
adalah sebagai berikut:
a. Materi kegiatan, mengenai kewirausahaan  dan  peluang  usaha serta  dan  cara  pembuatan  empek- empek  ikan  patin  pada  umumnya dapat  dterima  dan  dapat  dipahami serta  mendapat  respon  dari  peserta yang ditandai dengan adanya pertanyaan-pertanyaan yang muncul.
b. Berdasarkan        sikap  dan  pertanyaan yang  diajukan  dapat  diketahui  bahwa materi  pengabdian  sangat  membantu dalam peningkatan pengetahuan masyarakat.
c. Dari  hasil  pengabdian  ini  diharapkan nantinya akan ada tindak lanjut.
d. Berdasarkan  evaluasi  dapat  diketahui bahwa pada umumnya peserta pengabdian  telah  memahami  tentang kewirausahaan  dan  peluang  usaha serta  dan  cara  pembuatan  empek- empek  ikan  patin  serta  manfaatnya dalam  meningkatkan  perekonomian keluarga.

## SIMPULAN
Kegiatan  terlaksana  sesuai  dengan tujuan  dan  rencana.  Pada  penyelenggaraan kegiatan  ini  dapat  diketahui  bahwa  ada peningkatan  pengetahuan  peserta mengenai kewirausahaan dan peluang usaha serta  dan cara  pembuatan  empek-empek  ikan  patin. Program  atau  kegiatan  ini  sangat  efektif dalam  penerapan  ilmu  pengetahuan  dan teknologi bagi masyarakat.  Dengan metode yang  yang  sederhana  dan  tingginya  minat masyarakat,  pembuatan  empek-empek  ikan patin  dapat  meningkatkan  peluang  usaha masyarakat.  Selain  itu  pembuatan  empek- empek  ikan  patin  dapat  dijadikan  sebagai sumber penghasilan dalam rangka meningkatkan penghasilan masyarakat.

## Peningkatan Pendapatan Melalui Usaha Ekonomi Pembuatan Empek-Empek Berbasis Ikan Patin di Kelurahan Labuh Baru Timur Kecamatan Payung Sekaki  Kota Pekanbaru
(Lili Erti; Murnawati; Tasril)

## DAFTAR RUJUKAN
Busono, T, 2014, Konsep Dasar Kewirausahaan dan Wirausaha,
http://silabus.upi.edu/Direktori/FPT K/Teknik_Arsitektur_Perumahan_( D3)/WIRAUSAHA%20MATERI% 20terbaru.doc.      Diakses    pada tanggal   4 September 2015.
Departemen Perdagangan RI, Pengembangan Ekonomi  Kreatif  Indonesia  2025,
Kelompok  Kerja  Indonesia  Design Power, Jakarta : Departemen Perdagangan, 2008
Herjanto      Eddy.(1999).      Manajemen Produksi      dan      operasi.      Edisi Kedua.Penerbit    PT.  Gramedia Widiasarana Indonesia, Jakarta.
Kotler,  P.  (1997).  Manajemen  Pemasaran. Diterjemahkan  oleh  Hendra  Teguh dari  Buku  Marketing  Management
9th Ed. Jakarta: Prenhallindo.
Susanto,T dan B. Saneto. Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian. Surabaya,  Indonesia.  Winano,  F.G., 1993.  Pangan,  Gizi,  Teknologi  dan Konsumen. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Sudarto, Y. 2000. Budidaya Waluh.
Kanisius, Yogyakarta.