J.  Agrotek    Tropika.    ISSN  2337-4993 Vol. 1,  No. 3: 259 – 263, September 2013

## PENGARUH KOMPOSISI MEDIA AMPAS TAHU DAN JERAMI PADI PADA PERTUMBUHAN DAN HASIL JAMUR MERANG (Volvariela volvaceae)
Nely Merina, Azlina Heryati Bakrie & Kuswanta Futas Hidayat
Jurusan Agroteknologi, Fakultas Pertanian Universitas Lampung Jl. Prof. Soemantri Brodjonegoro, No.1, Bandar Lampung 35145 E-mail: nely_merina@yahoo.com

## ABSTRAK
Limbah jerami padi dan ampas tahu menjadi masalah yang belum dapat terselesaikan di masyarakat. Jumlahnya yang melimpah tak sebanding dengan pemanfaatannya sehingga menimbulkan pencemaran lingkungan.  Salah satu cara untuk mengatasi itu dengan mengubah limbah menjadi media tumbuh jamur merang.  Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui komposisi media ampas tahu dan jerami padi yang  akan memberikan pengaruh terbaik pada pertumbuhan dan hasil jamur merang.  Penelitian ini telah dilaksanakan di Kumbung Jamur Kelompok Sinar Harapan Kelurahan Rajabasa Raya Kecamatan Rajabasa Kota Bandar Lampung mulai bulan September sampai dengan Oktober  2012.  Perlakuan disusun secara tunggal yang terdiri dari  75% ampas tahu  dicampur dengan 25% jerami padi (m 1 ), 50%  ampas tahu dicampur dengan 50% jerami padi (m 2 ), 25% ampas tahu dicampur dengan 75% jerami padi (m 3 ) dan 100% jerami padi (m 4 ).  Setiap kombinasi diulang sebanyak empat kali dan diterapkan kepada satuan percobaan dalam rancangan kelompok  teracak sempurna.  Homogenitas  ragam antar perlakuan diuji dengan uji Bartlet dan aditivitas model dengan uji Tukey.  Pengujian hipotesis dilakukan dengan uji Beda Nyata Terkecil (BNT) pada taraf nyata  1%    dan  5%.    Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  jamur  merang  mencapai  pertumbuhan  dan  hasil    terbaik  pada komposisi 50% ampas tahu dan 50% jerami padi, kemudian disusul dengan 25% ampas tahu dan 75% jerami padi, 100% jerami padi dan terakhir 75% ampas tahu dan 25% jerami padi.
Kata kunci :ampas tahu, jamur merang,  jerami padi

## PENDAHULUAN
Jamur  merang  merupakan  salah  satu  spesies jamur yang banyak dibudidayakan di daerah beriklim tropis  dan  subtropis,  antara  lain  di Asia  dan Afrika. Menurut  Sinaga  (2010)  secara  umum  protein  jamur hampir  sebanding  dengan  protein  susu,  jagung,  atau kacang-kacangan  dan  lebih  tinggi  daripada  protein sayuran  daun,  sayuran  berumbi  (wortel),  dan  buah buahan.  Selain dimanfaatkan sebagai bahan makanan jamur  merang  juga  bisa  dimanfaatkan  sebagai  bahan obat-obatan karena mengandung senyawa volvatoksin dan flamutoksin yang berfungsi memacu kerja jantung (Parjimo dan Andoko, 2010).
Jika dibandingkan dengan jamur lainnya, harga jamur merang lebih tinggi yakni Rp 25.000,00/kg di pasar tradisional dan di pasar modern berkisar Rp 30.000,00- Rp 38.000,00 sedangkan harga  jamur lainnya seperti tiram  dan  kuping  hanya  sekitar  Rp  6.000,00-Rp 12.000,00.
Jamur merang dapat  tumbuh di limbah industri rumah tangga maupun limbah pertanian. Limbah menjadi masalah yang belum dapat terselesaikan di masyarakat Indonesia karena  hanya dibakar atau ditimbun, sehingga menambah  pencemaran  lingkungan.  Salah  satu  cara
untuk mengatasi masalah itu adalah dengan mengubah limbah  menjadi  media  pertumbuhan  jamur  merang misalnya pemanfaatan  jerami padi. Jerami padi memiliki kelebihan dibandingkan media pertanaman lainnya yaitu mudah diperoleh dan mengandung selulosa yang tinggi.
Budidaya  jamur  merang  dengan  media pertanaman jerami tidak memerlukan biaya yang besar karena jerami padi banyak dijumpai di setiap daerah dan harganya yang murah.  Jerami padi juga dapat disimpan dalam  waktu  yang  lama  sehingga  dapat  digunakan sewaktu-waktu. Biasanya jerami padi dikombinasikan dengan  kapas,  namun  karena  harga  kapas  yang terlampau tinggi dan sulit didapat maka harus mencari media alternatif lain yang lebih murah dan mudah didapat yakni ampas tahu. Pabrik tahu sebagai penghasil ampas tahu mudah ditemukan di Kota Bandar Lampung namun belum dimanfaatkan secara maksimal.  Ampas hanya dijadikan  makanan  ternak  babi  atau  diolah  menjadi oncom.  Bahkan  di  beberapa  tempat,  ampas  tahu  tak dimanfaatkan  hanya  dibuang  di  selokan  yang  bisa menimbulkan pencemaran lingkungan yaitu timbul bau busuk dan selokan tersumbat.
Karena  penelitian  yang  mengkombinasikan limbah jerami padi dengan limbah ampas tahu untuk media  pertumbuhan  jamur  merang  belum  dilakukan,
maka keefektifan kombinasi kedua limbah tersebut akan dijadikan sebagai objek penelitian ini. Berdasarkan uraian yang  telah  dikemukakan  dapat  dirumuskan  masalah dalam bentuk pertanyaan sebagai berikut: Bagaimana pengaruh komposisi media ampas tahu dan jerami padi pada pertumbuhan dan hasil jamur merang?
Berdasarkan identifikasi dan perumusan masalah, tujuan penelitian dirumuskan yaitu untuk mengetahui komposisi media ampas tahu dan jerami padi yang akan memberikan pengaruh terbaik pada pertumbuhan dan hasil jamur merang.

## METODE  PENELITIAN
Penelitian  dilaksanakan  di  Kumbung  Jamur Kelompok Sinar Harapan  Kelurahan  Rajabasa Raya Kecamatan Rajabasa Kota Bandar Lampung mulai bulan September sampai dengan Oktober  2012.  Bahan-bahan yang digunakan adalah spora jamur merang, ampas tahu padat, jerami padi, air, kapur,  kayu bakar, korek api, dan dedak.  Alat-alat yang digunakan adalah kumbung jamur, drum, timbangan, termometer, higrometer, ember plastik, terpal, timbangan, dan alat-alat tulis.
Untuk menjawab pertanyaan dalam perumusan masalah  dan  untuk  menguji    hipotesis,  rancangan perlakuan komposisi media tanam disusun secara tunggal yang terdiri dari 75% ampas tahu dicampur dengan 25% jerami  padi  (m 1 ),  50%  ampas  tahu  dicampur  dengan 50% jerami padi (m 2 ), 25% ampas tahu dicampur dengan 75%  jerami  padi  (m 3 ),  dan  100%  jerami  padi  (m 4 ). Perlakuan  diterapkan  pada  petak  penelitian  dalam rancangan  kelompok  teracak  sempurna  (RKTS). Homogenitas ragam antar perlakuan diuji dengan uji Bartlet sedangkan aditivitas model diuji dengan uji Tukey kemudian dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Terkecil (BNT) pada taraf nyata  1% dan 5%.  Setiap perlakuan diulang 4 kali dengan ukuran setiap petak 1 m x 1 m.
Pembuatan  kompos  dimulai  dengan  memilah- milah  bahan  menjadi  empat  tumpukan  dengan  satu tumpukan bobotnya 100 kg.  Mencampurkan jerami padi dan ampas tahu sesuai dengan perlakuan hingga rata dengan menambahkan air secukupnya. Menghamparkan media tersebut di atas plastik, kemudian ditaburi  dengan  kapur  5  kg  dan  dedak  50  kg. Pengomposan dilakukan selama sepuluh hari, pembalikan kompos yang pertama dilaksanakan setelah seminggu kemudian dilakukan kembali pengomposan selama tiga hari.
Tiga hari  kemudian kompos dibuka dan media diletakan pada rak-rak.  Sebelum media ditanami spora jamur  merang,    media  dipasteurisasi  terlebih  dahulu dengan  cara    memasukan  uap  air  panas  ke  dalam
kumbung  (rumah  jamur)  sampai  suhu  media  tanam mencapai  70 o -80 o C.  Pasteurisasi  dilakukan  selama delapan  jam  sejak  mendidih  yang  bertujuan  untuk mematikan  jamur  liar (Coprynus  sp)  atau  organisme lain yang nantinya dapat mengganggu pertumbuhan bibit jamur  merang.  Pasterurisasi  dilakukan  dengan  cara menguapkan  air  yang  berada  dalam  dua  drum. Penanaman  dilakukan  secara  serempak  setelah  suhu turun menjadi 32 o -38 o C (lebih kurang 24 jam setelah pasteurisasi).  Cara  penanaman  yaitu  dengan menebarkan  bibit  jamur  seberat  100  gram  per  petak tanam.  Sebelum penanaman, sebaiknya tangan dicuci dahulu  dengan  alkohol  70%  atau  cairan  antiseptik lainnya.  Pintu dibuka terlebih dahulu agar udara mengisi ruangan  kumbung  dan  suhu  kumbung  dipertahankan berkisar 32 o -35°C. Jika suhu dalam kumbung turun,  pintu segera ditutup dan dilakukan pemasangan  lampu sampai suhu yang dikehendaki tercapai.
Bila  kelembaban  turun  dilakukan  penyiraman pada  lantai  dan  pengkabutan  ruangan  dengan menyemprotkan  air  ke  dalam  ruangan  secara  merata dan bertahap sampai kelembaban lebih dari 85%.  Bila suhu  dan  kelembaban  rendah  segera  dilakukan pemasukan uap air panas yang berasal dari perebusan air di pembangkit uap dengan suhu 60 o -70 o C selama 1- 2 jam secara bertahap. Alat pembangkit uap terbuat dari dua buah drum yang berisi air yang dipanasi  dengan kayu bakar.  Kemudian uap disalurkan melalu pipa besi. Sebelum diuapkan terlebih dahulu ruangan dikabutkan dengan  air  dingin  menggunakan  alat  penyemprot. Setelah rak dalam kumbung ditanami bibit jamur maka tutup pintu dan kumbung disungkup dengan terpal hingga kondisi kumbung menjadi kedap udara. Inkubasi atau masa tumbuh miselia jamur merang yang dilakukan di kumbung jamur ditandai dengan pertumbuhan miselia yang tampak seperti benang-benang berwarna putih di atas permukaan media tumbuh.
Pemeliharaan  yang  baik  akan  menghasilkan produksi yang maksimal dengan kualitas hasil yang baik. Pemeliharaan tersebut di antaranya memasukan oksigen, mengatur suhu,dan menjaga kelembaban. Setiap hari pintu  kumbung  dibuka  selama  setengah  jam,  dengan tujuan  memasukan  udara  untuk  merangsang pertumbuhan dan pembentukan primordia jamur. Untuk mengendalikan jamur liar yang tumbuh maka dilakukan pencabutan secara rutin agar miselia jamur liar tidak menyebar pada seluruh media tumbuh jamur  merang yang dibudidayakan.
Melakukan pemanenan terhadap jamur merang harus berdasarkan ciri-ciri tertentu.  Kriteria panennya yaitu jamur telah masuk stadia kancing, bentuknya bulat, dan ujungnya belum meruncing.  Pada hari ke sembilan
panen  yang  pertama  sudah  mulai  dilakukan  dengan memilih  jamur  yang  berukuran  stadia  kancing. Pemanenan  jamur  merang  dapat  dilakukan  2%3  kali dalam  sehari.    Sedangkan  untuk  pemanenan  dapat dilakukan (pagi, siang dan sore hari). Cara memanen jamur merang dilakukan dengan menekan media tanam dengan jari-jari tangan kiri lalu jamur merang tersebut dicabut secara perlahan dengan menggunakan tangan kanan.  Kemudian jamur merang dimasukkan ke dalam wadah  ember  atau  bakul.    Jumlah  panen  terbanyak dicapai pada hari ke dua sampai hari ke enam kemudian menurun.
Variabel-variabel  yang diamati pada penelitian ini adalah waktu panen, tinggi tubuh jamur, diameter tubuh jamur, bobot basah, produksi total per petak tanam, dan lamanya masa panen.
Waktu panen adalah menghitung jumlah hari dari awal  tanam  sampai  dengan  panen  pertama  untuk masing-masing  petak  tanaman.Tinggi  tubuh  jamur diperoleh dengan cara merata-ratakan tinggi tubuh jamur dari sepuluh bulir jamur merang terbesar dalam satuan centimeter yang diambil dari tiap petak tanam setiap minggunya sebanyak empat kali.
Diameter  tubuh  jamur  diperoleh  dengan  cara merata-ratakan diameter tubuh jamur dari sepuluh bulir jamur merang terbesar dalam satuan centimeter yang diambil dari tiap petak tanam setiap minggunya sebanyak Bobot basah diperoleh dengan cara menimbang bobot jamur dari sepuluh buah  jamur merang terbesar dalam satuan gram yang diambil dari tiap petak tanam setiap minggunya sebanyak empat kali.
Produksi total diperoleh dengan cara menimbang jamur segar pada masing-masing petak tanam dari awal sampai
akhir panen dalam satuan kilogram yang diambil dari tiap  petak  tanam.  Lamanya  masa  panen  dihitung berdasarkan  lamanya  periode  panen  jamur  merang dalam satuan hari, pada masing-masing tanam sampai dengan akhir produksi.

## HASIL  DAN  PEMBAHASAN
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  jamur merang yang ditanam pada komposisi 50% ampas tahu dan 50% jerami padi, mencapai pertumbuhan dan hasil terbaik kemudian disusul dengan 25% ampas tahu dan 75% jerami padi, 100% jerami padi dan terakhir 75% ampas tahu dan 25% jerami padi (Tabel 1). Hal ini karena persentase komposisi yang tepat antara jerami padi yang mengandung  serat  kasar  tinggi  namun  berkadar  air rendah memerlukan ampas  tahu yang bertekstur lunak, berkadar  air  rendah  juga  mengandung  selulosa  yang berperan penting bagi pertumbuhan jamur merang.
Selain itu ampas tahu juga mengandung nutrisi lain yang dapat dimanfaatkan untuk pertumbuhan jamur seperti protein, karbohidrat, dan lemak.  Hal ini sesuai dengan pernyataan Supartono  (2003) bahwa jerami padi memerlukan  campuran  lain  yang  berkadar air  tinggi, bertekstur  lunak,  mengandung  karbohidrat,  protein, lemak  serta  mineral  yang  akan  mempercepat  proses perombakan selulosa yang penting bagi pertumbuhan jamur  dari  primordia  hingga  stadia  dewasa.  Bahan- bahan tersebut banyak terdapat dalam bekatul, ampas tahu, ampas tapioka.
Media tanam campuran jerami padi dan ampas tahu ini pun  bersifat lebih porous dibandingkan dengan ampas  tahu  saja.  Sehingga  sirkulasi  oksigen  dan
Tabel  1.  Rekapitulasi  Uji  Beda  Nyata Terkecil  (BNT)  pengaruh  komposisi  ampas  tahu  dan  jerami  padi  pada pertumbuhan dan hasil jamur merang
Perlakuan Tinggi tubuh jamur (cm) Diameter tubuh jamur (cm) Bobot basah per 10 buah  jamur (g) Produksi total per m 2 (kg) Lamanya masa panen (hari) 75% ampas tahu, 25% jerami padi (m 1) 2,30 c 2,10 d 21,25 b 7,15 d 35 b 50% ampas tahu, 50% jerami padi (m 2) 3,30 a 3,25 a 38,75 a 17,28 a 37 a 25% ampas tahu. 75% jerami padi (m 3) 2,70 b 2,70 b 35,00 a 13,78 b 38 a 100% jerami padi (m 4 ) 2,40 c 2,33 c 31,25 a 10,83 c 37 a BNT 0,118 0,130 7,51 2,154 1,28
Keterangan: Nilai tengah dalam satu kolom yang diikuti huruf yang sama tidak berbeda nyata menurut uji BNT pada α = 0,05 .
karbondioksida  berjalan lebih baik dibandingkan pada media  lainnya.  Oksigen  sangat  dibutuhkan  bagi pertumbuhan jamur merang terutama bagi pembentukan tubuh jamur pada stadia pembentukan jamur.  Hal ini sesuai dengan Sinaga (2010), yang menyatakan bahwa jamur membutuhkan oksigen untuk pertumbuhan.
Kebutuhan  oksigen  selama  perkembangan miselium  tidak  terlalu  besar.    Namun  pada  stadia pembentukan  jamur,  aerasi  (aliran  udara  terutama oksigen) sangat dibutuhkan.  Bila kebutuhan oksigen tidak dipenuhi  tubuh jamurnya akan kerdil, cenderung mudah pecah dan bentuknya abnormal.  Kekurangan oksigen yang ekstrim menyebabkan tubuh jamur tidak pernah terbentuk serta pertumbuhan miselium menjadi padat dan meluas ke semua bagian media. Pertumbuhan jamur merang akan optimal jika tersedianya karbondioksida meski  kurang  dari  1  %.    Sementara  konsentrasi karbondioksida melebihi 1% menyebabkan tubuh jamur akan  memanjang  (etiolasi)  dan  payungnya  kecil. Akumulasi  karbondioksida  sampai  5% menyebabkan jamur merang tidak pernah membentuk tubuh jamur.
Jamur merang merupakan jenis jamur sprofitik yang bersifak selulotik yakni jenis jamur yang dapat hidup pada  sisa  tanaman  yang  mengandung  selulosa  dan hemiselulosa.  Untuk  selanjutnya  selulosa  dan hemiselulosa  tersebut  dengan  menggunakan  enzim selulase  yang  dikeluarkan  oleh  miselia  jamur  akan dirombak menjadi karbondioksida dan senyawa-senyawa yang lebih sederhana sehingga dapat diserap sebagai bahan makan jamur merang.  Jerami padi mengandung: selulosa  (36,65%),  lignin  (6,55%),  dan  polifenol (0,3152%).  Namun  teksturnya  yang  padat  dan  kadar airnya yang terkandung di dalamnya hanya sedikit maka membutuhkan media campuran yang memiliki kadar air yang lebih tinggi namun masih mengandung  selulosa yang baik bagi pertumbuhan jamur merang.  Selulosa merupakan  salah  satu  enzim  yang  terkandung  dalam protein, hal ini menunjukan bahwa ampas tahu cocok sebagai media campuran bagi jerami padi.  Meskipun kandungan selulosa ampas tahu hampir sama dengan jerami padi namun struktur ampas tahu yang lembek dan menggumpal tak bisa dijadikan media pertanaman tunggal  karena  jamur  merang    memerlukan  media pertanaman  yang  berserat  untuk  kestabilan  tubuh. Jerami  padi  selain  mengandung  selulosa  juga mengandung    serat  kasar    tinggi  yang  bisa  menjaga kestabilan tubuh buah jamur merang.
Komposisi media tanam 75% ampas tahu dengan 25% jerami padi.  Tingginya kadar air ampas tahu yang tidak diimbangi dengan jerami padi yang bisa menyerap
air  menyebabkan  pertumbuhan  jamur  merang  tidak maksimal. Begitu juga dengan komposisi media tanam 75% jerami padi dengan 25% ampas tahu dan 100% jerami padi pertumbuhan dan hasilnya kurang maksimal dikarenakan  kecilnya  persentase  ampas  tahu  yang dikombinasikan  dengan  jerami  padi  sehingga berkurangnya kandungan selulosa yang berperan pada pertumbuhan dan hasil jamur merang.
Hasil penelitian ini mendukung penelitian Setia (2010) yang menyatakan semakin tinggi sampai dosis tertentu ampas tahu cair yang diberikan semakin tinggi pertumbuhan dan hasil jamur merang. Begitu juga pada penelitian Ida (2007) bahwa jerami padi adalah media pertumbuhan jamur merang terbaik ke dua setelah daun pisang, dibanding dengan kulit kopi dan alang-alang. Pada  media  daun  pisang  bobot    segar  jamur  merang yang  dihasilkan  yaitu  878,50g/m 2 ,  media  jerami menghasilkan bobot segar jamur merang yaitu 671,33 g/m 2 media kulit kopi menghasilkan bobot segar jamur merang yaitu 565,67/ m 2 sedangkan untuk media alang- alang  menghasilkan  bobot  segar  jamur  merang  yaitu 272,00 / m 2 .
Namun hasil penelitian ini bertentangan dengan penelitian Sukendro  (2001) yang menyatakan bahwa kandungan selulosa jerami padi lebih rendah dibandingkan dengan limbah kapas. Jerami padi hanya mengandung 29,68 g/100g berat kering. Hubungan antarvariabel dapat terlihat pada produksi total yang berbanding lurus dengan tinggi  dengan  diameter  tubuh  jamur.  Semakin  tinggi produksi total semakin besar juga nilai diameter dan tinggi buah jamur.

## KESIMPULAN
Dari hasil penelitian yang telah dilakukan maka dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut: jamur merang mencapai pertumbuhan dan hasil terbaik pada komposisi 50%  ampas  tahu  dicampur  dengan  50%  jerami  padi menghasilkan 17,28 kg,  pada media 25% ampas tahu dicampur dengan  75% jerami padi mencapai 13,78 kg, media 100% jerami padi sebesar 10,83 dan terakhir 75% ampas tahu dicampur dengan 25% jerami padi hanya 7,15 kg.

## UCAPAN  TERIMA  KASIH
Ucapan terima kasih  kepada  Ir.Yohanes Cahya Ginting, M. P., atas bantuan saran dan bimbingan selama proses penelitian hingga skripsi.

## PUSTAKA  ACUAN
Setia, P.A. 2010. Pemanfaatan Jerami Padi Dan Ampas Tahu Cair Sebagai Media Pertumbuhan  Jamur Merang (Volvariella  Volvaceae.  Skripsi Universitas MuhamadiyahSurakarta.  Surakarta.
Ida,M.A.  2007.  Pertumbuhan  Jamur  Merang (Volvariella  Volvaceae)  pada  Berbagai  Media Tumbuh. J. Penelitian Pertanian. 26(3): 62-63.
Parjimo  &  A.  Andoko.  2010. Budidaya  Jamur.
Agromedia Pustaka, Jakarta.
Sinaga, M.S. 2010. Jamur Merang dan Budidayanya. Penebar  Swadaya,    Jakarta.
Sukendro,  L.  2001.  Pengaruh  Waktu  Pengomposan Limbah Kapas terhadap Produksi Jamur Merang. Jurnal  Mikrobiologi  Indonesia.  6(1):19-22.
Supartono. 2003. Kecepatan Pertumbuhan Jamur Tiram (Pleurotus Spp) terhadap Penambahan Bekatul, Ampas  Tahu,  Tapioka  pada  Sampah  Organik. Thesis. Universitas Diponogoro. Semarang.