## RESPONS WANITA TANI PADA PEMBUATAN KELUWAK INSTAN SEBAGAI PENGAWET ALAMI

## Response of Farming Women on Making of Instant Keluwak as Natural Preserved

## Ummu Aimanah, Munira, dan Arief Sirajuddin
Polteknik Pembangunan Pertanian (Polbangtan) Gowa e-mail: ummuitpn_unhas@yahoo.co.id
Received: 4 Februari 2020; Accepted: 29 Maret 2020; Published: 30 Juni 2020

## ABSTRAK
Keluwak  adalah  salah  satu  bumbu  yang  biasa  digunakan  untuk  berbagai  makanan  Indonesia.  Keluwak berbentuk  seperti  batu  dan  mengeluarkan  warna  hitam  alami.  Tujuan  Penelitian  ini  adalah  untuk mengetahui  cara  pembuatan  keluwak  instan  sebagai  pengawet  alami  dan  untuk  mengetahui  analisa kandungan  kadar  air,  tanin  dan  kadar  asam  sianida  serta  untuk  mengetahui  respon  wanita  tani  pada pembuatan  keluwak  instan  sebagai  pengawet  alami.  Parameter  pengamatan  A.  Keluwak  kontrol,  B. keluwak dan Gula pasir 1:1, C.  Keluwak 2:1. Hasil analisa kandungan kadar air tertinggi terdapat pada pelakuan B yaitu perlakuan perbandingan daging buah keluwak dan gula pasir 1:1, yaitu sebesar 8.89%, sedangkan  kadar  air  terendah  terdapat  pada  perlakuan  kontrol  yaitu  sebesar  7%.  Kadar  tanin  tertinggi terdapat pada pelakuan B yaitu perlakuaan perbandingan daging buah keluwak dan gula pasir 1:1, yaitu sebesar  29.4%,  sedangkan  kadar  tanin  terendah  terdapat  pada  perlakuan  kontrol  yaitu  sebesar  24.63%. Kandungan Asam Sianida tertinggi pada perlakukan B yaitu 27.85 % dan terendah pada perlakuan kontrol A 20.45%. Efektivitas penyuluhan kategori efektif dengan persentase skor 68.50%.

## Kata kunci: Keluwak, pengawet, dan penyuluhan

## ABSTRACT
Keluwak is one of the spices commonly used for various  Indonesian foods. Keluwak shaped like a stone and emit a natural black color. The purpose of this study was to determine how to make instant keluwak as a natural preservative and to know the analysis of water content, tannins and cyanide acid levels and to determine the response of farmer women to making instant shellfish as a natural preservative. Observation parameters A. Control keluwak, B. Keluwak and granulated sugar 1:1, C. Keluwak and granulated sugar 2:1. The results of the analysis of the highest water content content is in the treatment B, namely the ratio treatment of keluwak and sugar 1:1, which is equal to 8.89%, while the lowest water content is at control treatment  that  is  equal  to  7%.  The  highest  tannin  content  was  found  in  treatment  B,  which  was  the comparison treatment of the keluwak and granulate sugar 1:1 sugar, which was 29.4%, while the lowest tannin  content  was  in  the  control  treatment  that  was  24.63%.  The  highest  content  of  cyanide  acid  in treatment B was 27.85% and the lowest was in the control treatment A 20.45%. The effectiveness of effective category counseling with a percentage of 68.50%.

## Keywords: Keluwak, preservatives, and counseling

## PENDAHULUAN
Makassar  merupakan  salah  satu  daerah yang  menawarkan  beragam  kuliner.  Makanan khas  daerah  ini  adalah  coto,  konro,  pallu  basa, pisang ijo, pallu butung, dan masih banyak lagi.
Konro  merupakan  salah  satu  makanan  khas Makassar  yang  sangat  digemari  oleh  warga Sulawesi  Selatan.  Selain  konro  dan  coto  serta sejumlah  makanan  khas  tersebut  tadi,  rawon merupakan  salah  satu  makanan  yang  sangat digemari oleh masyarakat, dan hampir selalu ada
disajikan pada saat ada acara keluarga dan biasa pula disajikan pada saat perayaan Idul Fitri atau Idul Adha.
Kabupaten  Soppeng  merupakan  daerah di  Sulawesi  Selatan  yang  cukup  banyak menghasilkan  keluwak.  Di  daerah  ini  keluwak biasanya  dimanfaatkan  sebagai  salah  satu  lauk dalam  makanan.  Keluwak  sering  kali  dimasak bersama ikan bandeng, cakalang, dan ikan gabus, dan masakan itu dinamakan “ nasu kaloa ”. Selain itu  keluwak  biasanya  dijadikan  sambal  dan ditumis.
Menurut  Haryanto  dan  Subiandono (2009), pohon picung atau kluwak selain sebagai bumbu  masak  dapur,  biji  buah  picung  juga  bisa dimanfaatkan sebagai pengawet alami ikan segar. Keluwak  ini  memberikan  rasa  yang  khas  dalam pembuatan  rawon.  Keluwak  ( Pangium  edule Reinw ) adalah biji dari tanaman pohon kepayang. Pohonnya bisa  mencapai  setinggi  pohon durian. Bentuk  buah  keluwak  seperti  buah  sukun,  di dalamnya  terdapat  biji,  biji  inilah  yang  diolah menjadi  keluwak  yang  dapat  dimanfaatkan sebagai  bumbu  dan  pewarna  masakan.  yang sudah  tua berwarna  hitam  dan  menerbitkan  rasa asam  manis  dan  pedas.  Dibalik  kulitnya  yang keras  terdapat  daging  berwarna  kehitaman. Daging keluwak inilah merupakan bumbu utama yang menimbulkan aroma rawon dan warna kuah yang berkilau keemasan.
Penggunaan daging biji keluwak sebagai pengawet  karena  daging  dalam  biji  keluwak mengandung  bahan  kimia  yang  sangat  beragam dan berhubungan dengan pengendalian perkembangbiakan bakteri pada ikan dan daging yaitu  asam  sianida,  tanin  dan  senyawa-senyawa lainnya yang mampu memberikan efek awet pada ikan dan daging. Kandungan asam sianida (HCN) terdapat hampir di seluruh bagian pohon keluwak baik daun, biji, buah, kulit kayu dan akar namun dalam daging biji pangi yang sangat tinggi. Kadar asam sianida ini memang tidak dapat dikesampingkan dapat membahayakan dan cukup beracun bagi manusia jika dikonsumsi namun hal ini dapat diatasi dengan proses pemanasan selama 2-3 hari. Sifat asam sianida yang mudah menguap pada  suhu  26 ℃ ditambah  dengan  melarutkan dalam  air,  sehingga  proses  pencucian  dalam  air dan  pemanasan  merupakan  cara  efektif  untuk menghilangkan  kadar  asam  pada  daging  biji keluwak.
Biji  keluwak  berwarna  putih,  dengan proses  pemeraman  keluwak  bisa  menjadi
berwarna kehitaman. Penggunaanya dengan cara diambil dagingnya kemudian dihaluskan. Keluwak yang sudah dihaluskan ini bisa langsung dimasukkan  ke  dalam  masakan.  Hidangan  yang biasanya menggunakan keluwak sebagai bumbunya  adalah  rawon,  sup  konro  atau brongkos.  Dengan  menambahkan  keluwak,  rasa masakan  akan  lebih  lezat,  gurih  dan  kental. Potensi  keluwak  sebagai  pengawet  alami  dalam bentuk  bubuk  instan  yang  memudahkan  ibu rumah tangga dalam pemberian bumbu masakan. Dengan  adanya  penelitian  ini  akan  memberikan respon  wanita  tani  dalam  pemanfaatan  bubuk instan keluwak.
Kadar air merupakan banyaknya air yang terkandung dalam bahan pangan yang dinyatakan dalam persen. Kadar air dalam bahan pangan ikut menentukan  kesegaran  dan  daya  awet  bahan pangan  tersebut.  Kadar  air  dalam  bahan  pangan sangat  berperan  untuk  menjaga  konsistensi tekstur.    Semakin  tinggi  konsentrasi  gula  yang ditambahkan,  maka  kadar  air  selai  semakin rendah.  Menurut  Siregar  dkk  (2007),  gula memiliki  sifat  osmosis  (menyerap  air)  sehingga kadar air dalam bahan semakin menurun seiring bertambahnya  konsentrasi  gula.  Gula  bersifat osmosis  sehingga  dapat  menarik  air  dari  dalam bahan  sehingga  kadar  air  bahan  menjadi  rendah dan tidak tersedia untuk digunakan mikroorganisme.  Selain  itu  menurut  Desrosier (2008), kadar air produk pangan dipengaruhi oleh proses  pemasakan  karena  kadar  air  selai  akan mengalami penurunan selama proses pemasakan. Proses yang terjadi yaitu panas yang ditimbulkan oleh  pemasakan  masuk  ke  dalam  bahan  yang kemudian  menggantikan  kandungan  air  yang keluar menjadi uap.

## METODE PELAKSANAAN

## Tempat dan waktu
Penelitian ini dilaksanakan pada
Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian Politeknik Pembangunan Pertanian (Polbangtan) Gowa  kelompok  wanita  tani  Romanglompoa pada tanggal 2 April-Oktober 2019.

## Bahan dan alat
Bahan-bahan yang digunakan adalah biji keluwak, gula pasir, air, abu sekam bahan analisa kadar, kadar tanin dan kadar asam sianida. Alat- alat  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah blender,  talenan,  wajan,  pengaduk,  kompor,
pisau,  timbangan,  gelas  ukur,  saringan,  alat analisa  kadar  air,  kadar  tanin,  dan  kadar  asam sianida.

## Prosedur
Pembuatan keluwak adalah:
1. Dilakukan  perendaman  keluwak,  dicuci  biji keluwak, rebus selama 1 jam, keringkan.
2. Ambil  mangkuk  bertutup,  atur  abu  sekam, letakan  kluwak  dan  tutup  kembali  bagian atasnya  dengan  abu  sekam  hingga  seluruh permukaan tertutupi abu sekam. Peram selama 15 hari, ambil biji kluwak, bersihkan dari abu sekam.  Pecahkan  cangkangnya  dan  ambil daging biji keluwak. Pewarna hitam keluwak siap digunakan.
3. Keluwak  yang  ada  selanjutkan  dicacah  dan disaring kemudian dimasak dengan perlakuan (A),  tanpa  perlakuan  (kontrol);  (B)  keluwak- gula  pasir  1:1;  (C)  keluwak-gula  pasir  2:1 sesuai perlakuan masing-masing.
4. Setelah  itu  dimasak  sampai  mengering  dan menjadi  bubuk.  Keluwak  instan  yang dihasilkan kemudian dianalisa kadar air, kadar tanin dan kadar asam sianida.

## Rancangan percobaan
Penelitian ini dilakukan dengan rancangan  acak  lengkap  (RAL)  dengan  3  (tiga) kali ulangan.

## Parameter pengamatan
Analisa kandungan kadar air dan  analisa kandungan kadar tanin adalah sebagai berikut: 1. Kadar air Kadar  air  dapat  dihitung  menggunakan rumus sebagai berikut:
Kadar air basis basah ( g 100g bahan basah) = W − (W1 − W2) W × 100
Kadar air basis kering ( g 100g bahan kering) = W − (W1 − W2) W1 − W2 × 100

## Keterangan:
W  : bobot sampel sebelum dikeringkan (gr) W1  : bobot sampel dan cawan kering (gr) W2  : bobot cawan kosong (gr)
2. Kadar tannin Kadar tanin dapat ditetapkan dengan Metode Gravimetri.  Analisis  dengan  menggunakan metode  gravimetri  adalah  cara  analisis kuantitatif  berdasarkan  berat  tetap  (berat
konstan)-nya.  Reagen  atau  pereaksi  yang ditambahkan adalah berlebih untuk menekan kelarutan endapan.
3. Kadar asam sianida Sebanyak  20  gram  sampel  yang  sudah dihaluskan  dimasukkan  ke  dalam  beaker glass,  kemudian  ditambahkan  100  ml aquades  dan  direndam  selama  2  jam; kemudian ditambahkan lagi 100 ml aquadest dan  didestilasi  uap;  destilasi  ditampung didalam labu erlenmeyer yang sudah diisi 25 ml  AgNO 3 0.02  N  dan  1  ml  HNO 3 (1:4); setelah  destilat  benar-benar  habis  (tak menguap  lagi),  destilasi  dihentikan;  lalu diukur  volume  destilat  yang  diperoleh;  ke dalam  labu  erlenmeyer  yang  lain,  destilat yang  diperoleh  dibagi,  masing-masing erlenmeyer  berisi  25  ml  destilat  yang diperoleh, kemudian dititrasi dengan KSCN sampai timbul warna merah.

## Pelaksanaan penyuluhan
Penerapan rancangan penyuluhan berdasarkan  pertimbangan  teknis,  kondisi  sosial dan ekonomi serta karakteristik masyarakat untuk membentuk masyarakat tani yang berpengetahuan.

## Evaluasi penyuluhan pertanian
Untuk mengetahui tingkat respon wanita tani  terhadap  materi  adalah  dengan  pengukuran terhadap  indikator  dengan  menggunakan rating scale atau  skala  nilai,  kemudian  ditabulasi  dan diolah dengan menggunakan garis continum . Pengukuran efektivitas penyuluhan (Ginting, 1991) dengan rumus :
EP = Ps−Pr N3Q−Pr × 100% ........................1)
Keterangan: Ps : Post test Pr  : Pre test N  : Jumlah responden 3  : Nilai tertinggi Q  : Jumlah pertanyaan Nilai presentasi efektivitas tingkat pengetahuan adalah < 32%  : Kurang efektif 32-64%  : Cukup efektif >65% : Efektif
Gambar 1. Diagram alir pembuatan bubuk keluwak instan

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kadar air
Analisa  kadar  air  dimaksudkan  untuk mengetahui  perubahan  kandungan  air  pada
keluwak  instan  yang  dihasilkan  dengan pencampuran  daging  buah  keluwak  dan  gula pasir,  karena  kadar  air  menentukan  daya  awet keluawak instan tersebut.
Gambar 2. Kadar air keluwak  instan
7.00 8.89 8.58 - 2.00 4.00 6.00 8.00 10.00 A B C Kadar air
Buah keluwak
Dianalisa kadar air, kadar tanin dan kadar
asam sianida
Daging buah keluwak dicacah dan ditambahkan  gula  pasir  dengan perbandingan A = Kontrol B = 1:1 C = 2:1 Keluwak instan Perendaman dan pencucian biji keluwak Pemeraman biji keluwak Pemecahan biji keluwak (daging buah dikeluarkan)
Daging buah keluwak + gula pasir dimasak sampai kering
Kadar  air  tertinggi  terdapat  pada pelakuan  B  yaitu  perlakuaan  perbandingan daging  buah  keluwak  dan  gula  pasir  1:1,  yaitu sebesar  8.89%,  sedangkan  kadar  air  terendah terdapat pada perlakuan kontrol yaitu sebesar 7%. Hal ini disebabkan gula bersifat osmosis sehingga dapat  menarik  air  dari  dalam  bahan  sehingga kadar air bahan menjadi rendah dan tidak tersedia untuk  digunakan  mikroorganisme.  Menurut Siregar  dkk  (2007),  gula  memiliki  sifat  osmosis (menyerap  air)  sehingga  kadar  air  dalam  bahan semakin menurun seiring bertambahnya konsentrasi gula. Gula bersifat osmosis sehingga dapat  menarik  air  dari  dalam  bahan  sehingga kadar air bahan menjadi rendah dan tidak tersedia untuk  digunakan  mikroorganisme.  Selain  itu menurut  Desrosier  (2008),  kadar  air  produk pangan  dipengaruhi  oleh  proses  pemasakan karena  kadar  air  bahan  akan  mengalami penurunan  selama  proses  pemasakan.  Proses yang  terjadi  yaitu  panas  yang  ditimbulkan  oleh pemasakan  masuk  ke  dalam  bahan  yang
kemudian  menggantikan  kandungan  air  yang keluar menjadi uap.

## Kadar tanin
Kadar  tanin  tertinggi  terdapat  pada pelakuan  B  yaitu  perlakuaan  perbandingan daging  buah  keluwak  dan  gula  pasir  1:1,  yaitu sebesar  29.4%,  sedangkan  kadar  tanin  terendah terdapat  pada  perlakuan  kontrol  yaitu  sebesar 24.63%. Tanin  sebagai  senyawa  polifenol  yang memiliki  berat  molekul  tinggi  dan  mempunyai gugus hidroksi dan gugus  lainnya  sehingga  bisa membentuk  kompleks  (Danarto  dkk,  2011). Menurut  Artati  dan  Fadilah  (2007)  bahwa pengambilan  tanin  dari  suatu  senyawa  dapat dilakukan  dengan  ekstraksi  salah  satunya  yang berpengaruh adalah jenis pelarut yang digunakan pelarut  air.  Tanin  tidak  larut  dalam  kloroform, petroleum eter dan benzene. Berdsarkan struktur tanin  dibedakan  menjadi  dua  kelas  yakni  tanin terkondensasi dan tanin terhidrolisis.
Gambar 3. Kadar tanin keluwak  instan

## Kadar asam sianida
Hasil analisa kadar asam sianida tertinggi pada  perlakuan  B 1:1 yaitu  27.85   dan  terendah pada  perlakuan  A  kontrol  20.45%.  Menurut Christine (2017)  menyatakan  bahwa  semakin tinggi konsentrasi antibakteri yang ditambahkan, maka  akan  semakin  tinggi  pula  aktivitas antibakteri yang ditunjukkan, karena biji kluwek memiliki  khasiat  sebagai  antimikroba  atau pengawet pangan yaitu kandungan asam sianida,
tanin  dan  asam  hidnokarpat  dan  sebagainya. Menurut Diah (2012), kandungan sianida adalah suatu  asam  lemah  yang  berbentuk  cairan  pada suhu  kamar  mempunyai  bau  yang  khas  apabila terbakar  akan  mengeluarkan  warna  biru.  Pada keluwak  ini  mengandungan  asam  sianida  yang sifat  beracun.  Biji  pangi  yang  lebih  tua mengandung  ginokardin  yang  lebih  sedikit dibandingkan dengan biji yang lebih muda (Elite dkk, 2017).
24.63 29.48333333 27.46 22 24 26 28 30 A B C Tanin

## Gambar 4. Kadar asam sianida keluwak instan

## Respons wanita tani terhadap kajian materi
Respons  wanita  tani  terhadap  kajian dengan  metode  wawancara  dalam  bentuk kuisioner  25  responden  mendapat  respon  yang baik.    Umur  produktif  sangat  mempengaruhi kemampuan berusaha tani responden wanita tani. Tingkat  pendidikan  responden  masih  bervariasi. Jumlah tanggungan keluarga tergolong besar 0-5 orang  (95%).  Tanggungan  keluarga  merupakan sumber  tenaga  kerja  dalam  kegiatan  usaha taninya.  Luas  lahan  berkisar  0.5-0.75  ha sebanyak  95%,  luas  lahan  sebagai  sarana  untuk mengelola dan mengembangkan ide-ide baru atau inovasi yang diperoleh.

## Evaluasi penyuluhan pertanian
Evaluasi  penyuluhan  terhadap  kegiatan penyuluhan  sasaran  yang  ingin  dicapai  adalah pengetahuan, keterampilan  dan  perubahan  sikap petani sehingga mempunyai kemampuan menerima  dan  melaksanakan  suatu  inovasi  baru dan dapat meningkatkan pendapatan keluarganya.  Pendekatan  melalui  pendekatan kelompok dan perorangan.

## Tingkat pengetahuan

## Evaluasi awal
Jumlah skor  : 149 Skor tertinggi : 25 x 5 x 3 = 375 Skor terendah : 25 x 5 x 1 = 100 149 375 × 100% = 39.73%
Bila digambarkan dalam garis kontinum sebagai berikut:
Gambar 5. Garis continum pengetahuan awal

## Evaluasi akhir
Jumlah skor = 332 375 × 100% = 88%
Kalau  digambarkan  dalam  garis  kontinuum sebagai berikut:
Gambar  6.  Garis continum tingkat  pengetahuan pada evaluasi akhir petani responden
Sikap petani responden
Analisis hasil evaluasi
(SS) sangat setuju  : 4
(S) setuju : 3
(KS) Kurang setuju  : 2 (TS) Tidak setuju  : 1

## Evaluasi awal
Jumlah skor   : 208 Skor tertinggi  : 25 x 5 x 3 = 375 Skor terendah  : 25 x 5 x 1 = 100 208
375 × 100% = 55%
Bila digambarkan dalam garis continuum adalah:
0 5 10 15 20 25 30 A B C

## Kadar asam sianida
Gambar  7.  Garis  continuum  sikap  petani responden pada evaluasi awal.

## Evaluasi akhir
Jumlah skor : 329 Skor tertinggi  :  25 x 50 x 3 = 375 Skor terendah  : 25 x 5 x 1 = 100 329 375 × 100% = 87.73%
Kalau  digambarkan  dalam  garis  continuum adalah sebagai berikut :
Gambar 8. Garis continum pada evaluasi akhir

## Keterampilan
(ST) Sangat Terampil  : 4 (T)  Terampil : 3 (KT) Kurang Terampil  : 2 (TT) Tidak Terampil : 1

## Evaluasi awal
Jumlah skor : 155 Skor tertinggi  : 25 x 5 x 3 = 375
Skor terendah  : 25 x 5 x 1 = 100
155
375 × 100% = 41.33%
Kalau  digambarkan  dalam  garis  continuum adalah sebagai berikut :
Gambar  9.  Garis    continuum  keterampilan  pada evaluasi awal

## Evaluasi akhir
Jumlah skor : 338 Skor tertinggi  : 25 x 5 x 3 = 375
Skor terendah  : 25 x 5 x 1 = 100
338
375 × 100% = 90.13%
Kalau  digambarkan  dalam  garis  continuum adalah sebagai berikut :
Gambar 10. Garis continuum keterampilan pada evaluasi akhir.
Hasil  pada  Tabel  1  dibawah  ini  bahwa tingkat perubahan pengetahuan petani responden meningkat  sebesar  33.25  %,  sikap  30.25%  dan keterampilan 45.67%. Perubahan perilaku tersebut  dapat  asumsikan  bahwa  penyuluhan dapat diterima oleh responden.
Tabel 1. Hasil evaluasi penyuluhan di Kelurahan Borongloe, Kecamatan  Bontomarannu, Kabupaten Gowa.
Uraian Pengetahuan Sikap Keterampilan Jumlah % Jumlah % Jumlah % Nilai maksimal 375 100.00 375 100.00 375 100.00 Tes awal 149 39.73 208 55.00 155 38.75 Tes akhir 332 83.00 329 82.25 338 84.50 Perubahan perilaku 133 33.25 121 30.25 183 45.75

## Efektivitas penyuluhan
Menurut  Daniel  dkk  (2006),  .efektivitas penyuluhan tehadap evaluasi penyuluhan merupakan  salah  satu  bagian  untuk  menentukan efektivitas  dan  dampak  penyuluhan  sesuai dengan  tujuan  yang  ingin  dicapai.    Aspek  yang diukur  dalam  pelaksanaan  penyuluhan  adalah efektivitas  program  penyuluhan  dan  perubahan perilaku responden .
𝐸𝑓𝑒𝑘𝑡𝑖𝑓𝑖𝑡𝑎𝑠 𝑝𝑒𝑛𝑦𝑢𝑙𝑢ℎ𝑎𝑛 = 𝑃𝑠 − 𝑃𝑟 (𝑛. 4. 𝑄) − 𝑃𝑟 × 100%
= 999 − 562
(20.4.15) − 562 × 100%
= 437 1200 − 562 × 100%
= 68.59%
Hasil perhitungan tersebut diatas, efektivitas  penyuluhan  yang  telah  dilaksanakan berada pada kategori efektif dengan skor 68.50%.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
1. Pembuatan keluwak instan sebagai pengawet dapat  dibuat  dengan  tahap  perendaman  biji keluwak, pencucian,
pemeraman, pencacahan daging buah keluwak, pencampuran  dengan  gula  pasir,  dan pemasakan  hingga  kadar  airnya  sangat rendah
2. Kadar air tertinggi terdapat pada pelakuan B yaitu  perlakuaan  perbandingan  daging  buah keluwak  dan  gula  pasir  1:1,  yaitu  sebesar 8.89%, sedangkan kadar air terendah terdapat pada  perlakuan  kontrol  yaitu  sebesar  7%. Kadar tanin tertinggi terdapat pada pelakuan B  yaitu  perlakuaan  perbandingan  daging buah  keluwak  dan  gula  pasir  1:1,  yaitu sebesar  29.4%,  sedangkan  kadar  tanini terendah  terdapat  pada  perlakuan  kontrol yaitu sebesar 24.63%.
3. Wawancara  dalam  bentuk  kuisioner  25 responden mendapat respon yang baik. Hasil efektivitas penyuluhan yang telah dilaksanakan  berada  pada  kategori  efektif dengan persentase skor 68.50%.  Penyuluhan tersebut dibutuhkan oleh masyarakat.

## Saran
Pada  penelitian  selanjutnya,  sebaiknya ditambahkan  jenis  gula/pemanis  lain  pada  tiap perlakuan,  sehingga  dapat  dilihat  pengaruh bahan pemanis  lain  terhadap  kandungan kadar air, kadar tanin, dan kadar asam sianida

## DAFTAR PUSTAKA
Artati,  Enny  Kriswiyanti  dan  Fadilah,  2007. Pengaruh  kecepatan  Putar    Pengadukan dan  Suhu  Operasi  pada  Ekstraksi  Tanin dari Jambu Mete dengan Pelarut Aseton. EKUILIBRUM 6(1):33-38.
Christine Fransin Mamuaja, Frans Lumoindong, 2017.    Aktivitas  Anti  Mikroba  Ekstrak
Biji  Keluwak  (pungi  edule)  sebagai
Bahan  Pengawet  alami  bakso  ikan  tuna,
Universitas  Sam  Ratulangi,  Manado Jurnal PHPI volume 20 no 3.
Daniel,M.,  Darmawati,  dan  Nieldalina,  2006. PRA  (participatory  Rural  Appraisal), Pendekatan Efektif Mendukung Penerapan Penyuluhan Partisipatif dalam upaya percepatan pembangunan pertanian. Bumi Aksara, Jakarta. Desrosier, Norman W. 2008. Teknologi Pengawetan Pangan. Ed. Ke-3.
Penerjemah: Muchji Miljohardjo.Jakarta:
UI-Press.
Danarto,  Y.C,  Muljadi,  Kartikaningsih,  D  dan
Arwan,  M.,  2011.    Pengambilan  Tanin dari Kulit Kayu Bakau dan Pemanfaatannya sebagai Adsoben Logam Berat Timbah (Pb) dan Tembaga (Cu). Prociding RAPI IX Surakarta:UMS.
Diah  Irawati  Dwi  Arini,  2012.    Potensi  Pangi
(Pangium  edule  Reinw)  sebagai  bahan pengawet alami dan prospek pengembangannya  di  Sulawesi  Utara, Balai  Penelitian  Kehutanan  Manado Jurnal Volume 2 No 2.
Elite Gizwati Samudry, A Sukainah dan Amirah Mustarin,  2017.    Analisis  Kualitas Keluwak  (pangium  edule  Reinw)  Hasil Fermentasi  menggunakan  media  tanah dan  abu  sekam,  Fakultas  Pertanian Universitas  Negeri  Makassar,  UNM. Jurnal  Pendidikan  Teknologi  Pertanian, Vol 3 (2017) 25:33.
Siregar,  Tuti  Hartati,  dan  Nandang  Priyanto. 2007.  Pengaruh  Tanin  Kluwak  Sebagai Pengawet  Ikan.Jurnal  Pascapanen  dan Bioteknologi.Jakarta  Balai  Besar  Riset Pengolahan  Produk  dan  Bioteknologi Perikanan.
Subiandono,  E.  dan  Heriyanto,  N.M.,  2009.
Kajian  Tumbuhan  Obat  Akar  Kuning (Arcangelisia  flava  Merr.)  di  Kelompok Hutan  Gelawan,  Kabupaten  Kampar, Riau.  Buletin  Plasma  Nutfah  Vol.  15. No.1. 43-48.