Jurnal Gizi dan Pangan Soedirman.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

## ANALISIS KANDUNGAN ZAT BESI DAN DAYA TERIMA ALMOND CRISPY DENGAN VARIASI SUBSTITUSI TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera)
Analysis of Iron Content and Acceptability of Almond Crispy with Variations in the Substitution of Moringa Leaf Flour (Moringa oleifera)
Sintia Aprilia 1* , Lirista Dyah Oktafiani 2
1 Mahasiswa Program Studi Gizi, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Jember
2 Dosen Program Studi Gizi, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Jember Email: liristadyah@unej.ac.id

## ABSTRACT
The female body condition is declared anemic if the hemoglobin  level is ˂12 mg/dL. Moringa leaf flour contains  iron  28.2  mg/100  g so  that  it  can be  an  alternative  to  overcome  anemia  of  adolescent  girls  in substituting almond crispy. The purpose of this study was to analyze the iron content and acceptability of almond  crispy  with  variations  in  moringa  flour  substitution  of  0%  (control),  5%,  10%,  and  15%.  This research design was quasi experimental and involved 30  adolescent girls as panelists. Iron content was analyzed using Kruskal Wallis and Mann Whitney tests and acceptability test using Friedman and Wilcoxon Sign  Rank  Test.  The  results  of  the  analysis  showed  that  there  was  a  significant  relationship  between variables with more substitution of moringa flour, the iron content increased. The results of the analysis of the acceptability of moringa-substituted almond crispy on color, aroma, taste, and texture were most liked by  5%  moringa  flour  substitution.  Consumption  of  12  pieces  of  almond  crispy  with  5%  moringa  flour substitution can fulfills 30.6% of the 2019 RDA of iron requirement for 1-time snacks in adolescent girls. Almond crispy meets the requirements in the aspects of odor, color, and taste according to SNI Biscuits 2973:2018.
Keyword: Almond crispy; moringa flour; iron; organoleptic test

## ABSTRAK
Kondisi  tubuh  wanita  dinyatakan  anemia  apabila  masa  hemoglobin  ˂12  mg/dL.  Tepung  daun  kelor mengandung zat besi 28,2 mg/100 g sehingga dapat menjadi alternatif penanggulangan anemia remaja putri dalam  substitusi  pada almond  crispy .  Tujuan  penelitian  ini adalah  menganalisis  kandungan  zat  besi dan daya terima almond crispy dengan variasi substitusi tepung daun kelor sebesar 0% (kontrol), 5%, 10%, dan 15%.  Desain  penelitian  ini  adalah quasi  experimental dan  melibatkan  30  remaja  putri  sebagai  panelis. Kandungan zat besi dianalisis menggunakan uji Kruskal Wallis dan Mann Whitney serta uji daya terima menggunakan  uji  Friedman  dan  Wilcoxon  Sign  Rank  Test.  Hasil  analisis  menunjukkan  ada  hubungan signifikan antar variabel dengan semakin banyak substitusi tepung daun kelor maka kandungan zat besi semakin meningkat. Hasil analisis menunjukkan ada hubungan signifikan antar variabel dengan semakin banyak  substitusi  tepung  daun  kelor  maka  kandungan  zat  besi  semakin  meningkat.  Hasil  analisis  daya terima almond  crispy substitusi  kelor  terhadap  warna,  aroma,  rasa,  dan  tekstur  paling  disukai  adalah substitusi tepung daun kelor 5%. Konsumsi 12 keping almond crispy dengan substitusi tepung daun kelor 5% dapat memenuhi 30,6% dari AKG 2019 kebutuhan zat besi 1 kali makanan selingan pada remaja putri. Almond crispy memenuhi persyaratan pada aspek bau, warna, dan rasa sesuai SNI Biskuit 2973:2018.
Kata Kunci: Almond crispy; tepung daun kelor; zat besi; uji organoleptik
Jurnal Gizi dan Pangan Soedirman.
DOI: 10.20884/1.jgipas.2023.7.2.9009

## PENDAHULUAN
Anemia  adalah  masalah  gizi  yang banyak diderita oleh masyarakat Indonesia. Kondisi  tubuh  wanita  dinyatakan  sebagai anemia  apabila  kadar  hemoglobin  ˂12 mg/dL  (Fitriyaa  dan  Wijayanti,  2020). Remaja  putri  rentan  menderita  anemia karena  beberapa  faktor  penyebab  seperti tingginya  kebutuhan  zat  besi  pada  masa pertumbuhan,  banyak  yang  mengikuti  diet ketat,  konsumsi  makanan  protein  nabati lebih banyak tak sebanding dengan protein hewani  sehingga  kebutuhan  zat  besi  tidak terpenuhi  dan  asupan  gizinya  tidak seimbang,  serta  jumlah  darah  yang  hilang selama  siklus  menstruasi  (Nuraeni et  al. 2019).
Berdasarkan  data  World  Health Organization  (WHO),  prevalensi  global anemia  pada  wanita  usia  produktif  (15-49 tahun)  adalah  29,9%  dan  sekitar  46,6% wanita usia produktif (15-49 tahun) di Asia Tenggara  mengalami  kejadian  anemia
(WHO, 2019). Remaja putri yang mengalami  anemia  dalam  data  Riskesdas tahun  2013  sebanyak  37,1%  meningkat menjadi  48,9%  pada  Riskesdas  2018 dengan  proporsi  anemia  pada  kelompok usia  15-24  tahun  dan  25-34  tahun (Kemenkes, 2018).
Tingginya  prevalensi  anemia  di Indonesia membuat pemerintah meluncurkan  Program  Pencegahan  dan
Penanggulangan Anemia Gizi Besi (PPAGB)  dengan  tujuan  menurunkan prevalensi anemia remaja putri (Koka et al. 2022).  Program  yang  diadakan  salah satunya adalah suplementasi dengan pemberian  tablet  darah  yang  mengandung zat  besi  dan  asam  folat  pada  anak  sekolah (SMP dan SMA) khususnya siswa perempuan.  Namun  banyak  remaja  putri yang enggan meminum tablet tambah darah karena beberapa faktor. Berdasarkan penelitian  Febriana  (2021),  menyatakan bahwa  dalam  penelitiannya  sebanyak 40,8%  tidak  meminum  TTD  dikarenakan rasa  yang tidak enak dan bau amis,  bosan, lupa, dan malas untuk minum TTD. Jika ini berlangsung  lama,  maka  hemoglobin  akan menurun  dan  terjadi  anemia.  Oleh  karena itu, dibutuhkan pemberian makanan tambahan  maupun  pengembangan  produk substitusi  untuk  mencegah  anemia  pada remaja putri dengan bahan yang mengandung  tinggi  zat  besi  seperti  daun kelor.
Daun kelor mengandung beberapa zat gizi  tinggi  baik  makronutrien  maupun mikronutrien  seperti  protein,  β  karoten, vitamin  A,  vitamin  C,  vitamin  E,  dan senyawa  antioksidan  yang  mudah  dicerna oleh  tubuh  dalam  jumlah  sangat  tinggi (Nurjannah et  al. 2022).  Kandungan  zat besi  (Fe)  pada  daun  kelor  kering  ataupun dalam  bentuk  tepung  daun  kelor  sangat
Jurnal Gizi dan Pangan Soedirman.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License. DOI: 10.20884/1.jgipas.2023.7.2.9009
tinggi yaitu mencapai 28,2 mg/ 100 g dalam keadaan kering atau serbuk daun kelor dan mengandung  17,3  mg  vitamin  C  sehingga dapat  dijadikan  salah  satu  alternatif penanggulangan  anemia  pada  remaja  putri (Bhattacharjee et al. 2020).
Beberapa pengembangan produk substitusi daun kelor telah dilakukan namun masih  terdapat  kekurangan.  Berdasarkan penelitian yang dilakukan oleh Pomalinggo dan  Misnati  (2021),  mengenai  substitusi tepung ikan tuna terhadap daya terima dan nilai  gizi  biskuit  kelor  didapatkan  hasil bahwa  tekstur  biskuit  pada  semua  formula hampir  sama  yaitu  bertekstur  agak  keras sehingga dapat membuat panelis tidak suka karena  kesulitan  dalam  mengunyah.  Hal tersebut  perlu  adanya  perbaikan  dalam pengembangan produk agar terjadi peningkatan  daya  terima  oleh  masyarakat seperti melakukan perbaikan pada ketebalan  kue  kering  menjadi  lebih  tipis sehingga  akan  menghasilkan  tekstur  yang lebih renyah (Surgya dan Sipahutar, 2022).
Almond  crispy merupakan  salah  satu  jenis biskuit  yang  memiliki  keunggulan  apabila dilakukan substitusi yaitu tekstur yang lebih renyah, berbentuk pipih dan bulat, rasanya manis,  dan  lebih  tahan  lama  (Aini et  al. 2022).
Almond crispy merupakan salah satu camilan  ringan  yang  berkembang  di Indonesia  yang  bermula  dari  Surabaya
tahun  2012  (Widyawati et  al. 2021). Almond  crispy ini  sedang  trend  di masyarakat  selama  tiga  tahun  belakangan (Zakaria  dan  Nurdiani,  2019). Almond crispy menjadi  salah  satu  jenis  kue  kering yang  banyak  digemari  karena  rasa  yang enak, manis, dan renyah (Aini et al . 2022). Salah satu bahan pembuatan almond crispy ialah kacang almond yang menjadi ciri khas produk yang  mengandung  zat  besi  sebesar 3,71  mg  (USDA,  2019).  Kandungan  zat besi  pada bahan pembuatan almond crispy tersebut  lebih  rendah  daripada  Fe  yang terkandung  pada  daun  kelor  yang  sebesar 28,2 mg (Bhattacharjee et al. 2020).
Berdasarkan  latar  belakang  tersebut, penulis melakukan penelitian terkait kandungan  zat  besi  dan  daya  terima  dari almond  crispy dengan  variasi  substitusi tepung  daun  kelor  yang  dibuat  dalam proporsi tertentu pada setiap produk.

## METODE

## Desain, tempat, dan waktu
Penelitian  ini  merupakan  penelitian quasi  experimental dengan  menggunakan Posttest-Only Control Design . Tepung daun kelor yang digunakan adalah merek “Kelir” yang berasal dari KM-2C di Desa Wuluhan,
Kabupaten Jember. Formulasi yang digunakan sebagai berikut:
X0 = 100 g tepung terigu : 0 g tepung daun kelor
Jurnal Gizi dan Pangan Soedirman.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
X1  =  95  g  tepung  terigu:  5  g tepung  daun kelor
X2 = 90 g tepung terigu: 10 g tepung daun kelor
X3 = 85 g tepung terigu: 15 g tepung daun kelor
Uji  organoleptik  dilaksanakan  di SMA  Unggulan  BPPT  Darus  Sholah Jember dan pengujian kandungan zat besi di Laboratorium  Analisis  Pangan  Politeknik Negeri Jember pada bulan Desember 2022- April  2023.  Produk  tepung  kelor  dari tempat  KM-2C  dipilih  karena  berdasarkan wawancara  dengan  Bapak  Imam  Syafii selaku owner bahwa KM-2C memiliki luas lahan ¼ hektar dengan produksi mencapai 1 kuintal perbulan, telah memiliki PIRT, dan zat  besi  pada  tepung  kelor  Kelir  yaitu sebesar 28,18 mg/100 g. Populasi manusia dilakukan  pada  siswa  putri  di  SMA Unggulan  BPPT  Darus  Sholah  Kabupaten Jember  yang  didasari  oleh  penelitian  Aini (2020),  rata-rata  sebesar  30-40%  siswa perempuan  mengalami  anemia  akibat rutinitas  minum  tablet  Fe  yang  kurang terutama saat menstruasi.

## Jumlah  dan  Cara  Pengambilan  Subjek Penelitian
Penelitian  ini  melibatkan  30  orang panelis  tidak  terlatih  berjenis  kelamin perempuan  usia  16-18  tahun  di  SMA Unggulan BPPT Darus Sholah Jember.

## Tahapan Penelitian
1. Pembuatan Almond Crispy
Bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan almond  crispy dengan  variasi substitusi tepung daun kelor adalah tepung terigu  kunci  biru  sesuai  proporsi,  tepung daun  kelor  merek  “Kelir”  sesuai  proporsi, 100 g mentega merek royal palmia cair, 100 g gula halus merek gulus, 100 g putih telur, ½  sdt  vanili  bubuk,  ½  sdt  garam,  50  g almond  slice sebagai topping, 50  g  keju parut sebagai topping
Tahapan  dalam  proses  pembuatan almond  crispy dengan  variasi  substitusi tepung daun kelor modifikasi dari Widiyawati et  al. (2021)  diawali  dengan pencampuran  100  g  putih  telur  dan  100  g gula halus menggunakan mixer sekitar 10- 15 menit sampai kaku, setelah itu masukkan tepung terigu dan tepung daun kelor sesuai dengan  formulasi  0%  (100g:0g),  5% (95g:5g),  10%  (90g:10g),  dan  15% (85g:15g)  sedikit  demi  sedikit,  setelah  itu aduk  menggunakan  spatula,  kemudian masukkan 100 g mentega cair sedikit demi sedikit, dan ½ sdt garam serta ½ sdt vanili bubuk  lalu  aduk  merata  menggunakan spatula.  Selanjutnya,  proses  pencetakan melingkar tipis di atas loyang menggunakan sendok,  kemudian  tambahkan  taburan kacang  almond  dan  keju  parut,  setelah  itu panggang sampai matang dengan suhu 125- 150°C selama 20-25 menit.
Jurnal Gizi dan Pangan Soedirman.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

## 2. Prosedur Uji Daya Terima
Uji  daya  terima  yang  dilakukan meliputi  warna,  aroma,  rasa,  dan  tekstur.
Penilaian  menggunakan  skor  1-4  dengan kriteria  penilaian  yaitu:  sangat  tidak  suka (1), tidak suka (2), suka (3), dan sangat suka (4).  Penelitian  ini  melibatkan  30  orang panelis  berjenis  kelamin  perempuan  usia 16-18  tahun.  Cara  pengujian  daya  terima dilakukan  menurut  Purnamasari (2020) diawali  dengan  menyajikan almond  crispy dengan atau tanpa variasi substitusi tepung daun kelor dalam berbagai proporsi. Setiap almond crispy dengan atau tanpa substitusi tepung  daun  kelor  diberi  kode.  Semua panelis tidak diberitahu apapun terkait sifat maupun  jumlah  bahan  pada  setiap  sampel yang  disajikan.  Hal  ini  dilakukan  agar penilaian sesuai preferensi yang aktual dan meminimalkan  bias.  Segelas  air  putih disediakan  untuk  masing-masing  panelis sebelum  mencicipi  kode  baru  untuk
menetralisir  rasa  sampel  sebelumnya  di lidah.

## Analisis Penelitian
Data uji kandungan zat besi dianalisis menggunakan  uji Kruskal  Wallis dan  uji Mann  Whitney. Data  uji  daya  terima dianalisis  menggunakan  uji Friedman dan uji Wilcoxon Sign Rank Test . Penelitian ini telah  mendapat  persetujuan  kelayakan  etik dengan nomor 308/KEPK/FKM- UNEJ/II/2023.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## 1. Uji Kandungan Zat Besi
Hasil  uji  kandungan  zat  besi  pada almond  crispy dengan  atau  tanpa  variasi substitusi  tepung  daun  kelor  dengan perlakuan sebesar 0%, 5%, 10%, dan 15% dapat  dilihat  pada  Gambar  1  yang  tersaji dibawah ini:
Gambar 1 Rata-Rata Kandungan Zat Besi Almond Crispy per 100 gram 0,1 1,5 2,87 4,23 0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 R a ta -R a ta K a n d u n g a n Zat B e s i (m g /1 0 0 g ) Perlakuan X0 = 100% tepung terigu : 0% tepung daun kelor X1 = 95% tepung terigu : 5% tepung daun kelor X2 = 90% tepung terigu : 10% tepung daun kelor X3 = 85% tepung terigu : 15% tepung daun kelor X0 X1 X2 X3
Jurnal Gizi dan Pangan Soedirman.
Gambar  grafik  diatas  menunjukkan bahwa jumlah substitusi tepung daun kelor pada almond  crispy berpengaruh  pada peningkatan kandungan zat besi didalamnya,  nilai  zat  besi  mengalami peningkatan  seiring  banyaknya  substitusi tepung daun kelor pada almond crispy .
Hasil  analisis  uji Kruskal  Wallis menunjukkan  bahwa  terdapat  perbedaan secara  signifikan  pada  keempat  perlakuan ( p ≤ 0,05). Kemudian dilanjutkan uji Mann- Whitney dengan  hasil  terdapat  empat  taraf perlakuan yang memiliki perbedaan secara nyata  ( p ≤  0,05)  antara  perlakuan  X 0 dengan X 1 ( p = 0,046), perlakuan X 0 dengan X 2 ( p = 0,046), perlakuan X 0 dengan X 3 ( p =  0,046),  perlakuan  X 1 dengan  X 2 ( p = 0,050) , perlakuan X 1 dengan X 3 ( p = 0,050), dan  perlakuan  X 2 dengan  X 3 ( p =  0,050).
Selain  itu,  rerata  antara  kedua  perlakuan yang  diuji Mann-Whitney peringkatnya 2,00  lebih  rendah  dari  rerata  peringkat kedua  perlakuan  yang  diuji  yaitu  5,00 sehingga  dari  hasil  yang  diperoleh  dapat digunakan  untuk  menyimpulkan  bahwa terdapat perbedaan median yang bermakna antara keempat perlakuan.
Perbedaan  nilai  kandungan  zat  besi pada almond  crispy dengan  atau  tanpa variasi  substitusi  tepung  daun  kelor dipengaruhi oleh jumlah tepung daun kelor yang ditambahkan dalam produk. Kandungan  zat  besi almond  crispy akan semakin  meningkat  seiring  banyaknya substitusi  tepung  daun  kelor  didalamnya. Hal  ini  diperkuat  dengan  penelitian  yang dilakukan  oleh  Zaddana et  al. (2022), bahwa  hasil  analisis  kadar  zat  besi menyatakan  semakin  tinggi  kandungan daun  kelor  dalam  produk  biskuit  tepung beras  merah  kombinasi  tepung  daun  kelor maka  kadar  zat  besi  akan  semakin  tinggi. Penelitian lain yang mendukung dilakukan oleh Puspaningrum et al. (2019), menyimpulkan  bahwa snack  bar yang terbuat  dari  tepung  daun  kelor  dan  tepung kedelai dengan substitusi tepung daun kelor yang  semakin  tinggi  maka  semakin meningkat pula kandungan zat besinya.
2. Uji Daya Terima
Hasil  uji  daya  terima almond  crispy dengan atau tanpa variasi substitusi tepung daun  kelor  pada  masing-masing  perlakuan dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Rata-Rata Uji Daya Terima
Perlakuan Rata-Rata Penilaian Warna  Aroma  Rasa  Tekstur  Keseluruhan X 0 3,5 3,3 3,6 3,4 3,4 X 1 2,9 2,6 2,9 3 2,8 X 2 2,8 2,4 2,3 2,9 2,6 X 3 2,6 2,2 2,2 2,8 2,4
Jurnal Gizi dan Pangan Soedirman.

## Warna
Warna  adalah  persepsi  dalam  otak yang  berasal  dari  hasil  deteksi  cahaya setelah adanya interaksi dengan suatu objek (Nu’man  dan  Bahar,  2021).Warna  dari produk  pangan  berpengaruh  besar  pada persepsi konsumen dan dapat membangkitkan persepsi makan (Helinggo et  al. 2022).  Selain  itu,  warna  juga  dapat menjadi  indikator  tingkat  kematangan makanan dan berkorelasi dengan perubahan aroma  dan  rasa  produk  pangan  (Nu’man dan Bahar, 2021).
Panelis  memiliki  preferensi  warna yang  berbeda-beda  sesuai  dengan  persepsi masing-masing.  Perlakuan  X 0 sebagai kelompok  kontrol  memiliki  rata-rata  nilai tertinggi dari keempat sampel yaitu sebesar 3,5  (suka),  artinya  perlakuan  X 0 memiliki daya  terima  terhadap  warna  yang  terbaik dari  keempat  sampel.  Sedangkan  rata-rata tertinggi dari ketiga sampel perlakuan yang diberikan  variasi  substitusi  tepung  daun adalah  perlakuan  X 1 sebesar  2,9  (tidak suka)  dan  rata-rata  terendah  adalah  X 3 sebesar 2,6 (tidak suka).
Uji Friedman menunjukkan  nilai  sig sebesar  0,000  ( p ≤  0,05)  artinya  terdapat perbedaan terhadap warna dari keempatnya. Hasil  uji Wilcoxon  Signed  Rank  Test diketahui bahwa pada perlakuan X 0 dengan X 1 ( p = 0,003), X 0 dengan X 2 ( p = 0,001),
X 0 dengan X 3 ( p = 0,000), X 1 dengan X 2 ( p
= 0,658), X 1 dengan X 3 ( p = 0,021), dan X 2 dengan  X 3 ( p =  0,180)  terdapat  perbedaan secara nyata. Perbedaan tersebut dipengaruhi  oleh  banyaknya  substitusi tepung  daun  kelor  pada almond  crispy , semakin  banyak  tepung  daun  kelor  yang disubstitusi  maka  warna almond  crispy menjadi semakin gelap.
Penelitian terkait uji kesukaan terhadap produk pangan dengan bahan baku tepung  daun  kelor  yang  dilakukan  oleh Karani dan Oktafa (2021), mengemukakan bahwa  warna  cookies  semakin  hijau  tua apabila  substitusi  tepung  daun  kelor semakin  banyak.  Hal  ini  sejalan  dengan penelitian  Ratna et  al. (2022),  bahwa semakin tinggi fortifikasi tepung daun kelor pada biskuit karena warna biskuit cenderung  mengarah  ke  hijau  kecoklatan sehingga  semakin  tidak  disukai.  Beberapa penelitian  tersebut  selaras  dari  hasil penelitian almond crispy dengan atau tanpa variasi  substitusi  tepung  daun  kelor  yang dapat  disimpulkan  bahwa almond  crispy dengan  substitusi  tepung  daun  kelor  yang semakin banyak akan menghasilkan warna produk  yang  semakin  gelap.  Hal  ini disebabkan  karena  tepung  daun  kelor mengandung klorofil maupun pigmen hijau yang  umumnya  ditemukan  dalam  sayuran berwarna hijau sehingga memberikan hasil akhir  warna  kehijauan  pada  produk (Ardianti et al. 2019).
Jurnal Gizi dan Pangan Soedirman.

## Aroma
Aroma  ialah  sensasi  sensoris  berupa syaraf-syaraf  olfaktori  yang  berada  dalam rongga  hidung  menhirup  aroma  yang berasal  dari  rangsangan  kimia  (Rahma, 2023). Aroma berfungsi untuk meningkatkan  daya  tarik  dan  rasa  produk makanan. Berdasarkan hasil Hedonic Scale Test terhadap aroma almond crispy dengan atau  tanpa  variasi  substitusi  tepung  daun kelor,  perlakuan  dengan  nilai  rerata tertinggi  adalah  perlakuan  X 0 sebesar  3,3 (suka).  Sedangkan  nilai  rata-rata  aroma almond  crispy dengan  substitusi  tepung daun  kelor  yang  paling  disukai  adalah  X 1 sebesar  2,6  (tidak  suka)  dan  nilai  rata-rata yang  kurang  disukai  yaitu  X 3 sebesar  2,2 (tidak  suka).  Hasil  uji  lanjut Wilcoxon Signed Rank Test diketahui bahwa terdapat perbedaan  secara  aktual  ( p ≤  0,05)  pada perlakuan  X 0 dengan  X 1 ( p =  0,005),  X 0
dengan X 2 ( p = 0,000),  X 0 dengan X 3 ( p = 0,000), X 1 dengan X 2 ( p = 0,83), X 1 dengan X 3 ( p =  0,007),  dan  X 2 dengan  X 3 ( p = 0,166).
Persepsi  panelis  terhadap  aroma produk almond  crispy dengan  atau  tanpa variasi  substitusi  tepung  daun  kelor dipengaruhi oleh jumlah tepung daun kelor yang  digunakan  pada  setiap  formula. Penelitian  ini  didukung  dengan  hasil penelitian  Helingo et  al. (2022),  bahwa
jumlah  substitusi  tepung  daun  kelor semakin  banyak  pada  roti  manis  dapat mempengaruhi  tingkat  kesukaan  terhadap aroma.  Hal  ini  juga  selaras  dengan penelitian  dari  Karani  dan  Oktafa  (2021), mengemukakan bahwa tingkat  penerimaan panelis  terhadap  aroma  produk cookies dengan  substitusi  68%  tepung  daun  kelor adalah  formula  yang  paling  tidak  disukai dibandingkan  dengan  substitusi 36% tepung  daun  kelor  sebagai  aroma  yang paling  disukai.  Panelis  lebih  banyak  yang menyukai almond crispy dengan substitusi tepung daun kelor yang lebih sedikit karena semakin  banyak  substitusi  tepung  daun kelor  maka  aroma  langu  khas  daun  kelor yang  dikeluarkan  semakin  pekat.  Aroma langu berasal dari hidrolisis atau penguraian lemak  oleh  enzim  lipoksidase  menjadi senyawa-senyawa  penyebab  aroma  langu yang tergolong dalam kelompok heksanal 7 dan heksanol (Ratna et al. 2022).

## Rasa
Rasa  adalah  persepsi  sensori  yang dihasilkan  ketika  adanya  interaksi  antara sel-sel reseptor dalam lidah atau area lain di rongga mulut dengan makanan atau zat lain (Nu’man  dan  Bahar,  2021).  Rasa  sebagai salah  satu  atribut  yang  menentukan penerimaan  atau  penolakan  terhadap  suatu produk makanan oleh pengamat (Medho et al . 2022).
Jurnal Gizi dan Pangan Soedirman.

## Berdasarkan hasil uji kesukaan yaitu
Hedonic  Scale  Test terhadap  rasa almond crispy dengan  atau  tanpa  variasi  substitusi tepung daun kelor, perlakuan dengan rerata didapatkan  nilai  rata-rata  tertinggi  adalah perlakuan X 0 sebesar 3,6 (suka). Sedangkan nilai  rata-rata  rasa almond  crispy dengan substitusi  tepung  daun  kelor  yang  paling disukai  adalah  X 1 sebesar  2,9  (tidak  suka) dan nilai rata-rata yang kurang disukai yaitu X 3 sebesar  2,2  (tidak  suka).  Uji Friedman yang dilakukan untuk mengetahui perbedaan signifikan antar keempat sampel menunjukkan  hasil  nilai  sig  sebesar  0,000 ( p ≤  0,05)  bahwa  terdapat  perbedaan terhadap  rasa  dari  keempatnya.  Setelah dilanjutkan  dengan  uji Wilcoxon  Signed Rank  Test diketahui  bahwa  terdapat perbedaan  secara  aktual  ( p ≤  0,05)  pada perlakuan  X 0 dengan  X 1 ( p =  0,000),  X 0 dengan X 2 ( p = 0,000),  X 0 dengan X 3 ( p = 0,000),  X 1 dengan  X 2 ( p =  0,003),  X 1 dengan X 3 ( p = 0,001), dan X 2 dengan X 3 ( p = 0,670).
Hasil  analisis  sidik  ragam  tersebut searah  dengan  penelitian  Helingo et  al.
(2022), yang menunjukkan bahwa rata-rata tertinggi  menurut  tingkat kesukaan panelis terdapat  pada  perlakuan  3%  dan  rata-rata terendah  terdapat  pada  perlakuan  7%, artinya  semakin  banyak  substitusi  tepung daun  kelor  pada  roti  manis  berdampak terhadap  tingkat  kesukaan  rasa.  Hal  ini
selaras  dengan  penelitian  yang  dilakukan oleh  Novitaroh et  al. (2022),  yang menyatakan  bahwa  nilai  kesukaan  panelis terhadap karakteristik rasa menurun seiring dengan  tingginya  substitusi  daun  kelor karena cookies menjadi  lebih  pekat  (rasa sepat dan pahit khas daun kelor).
Rasa  pahit  yang  khas  pada  produk substitusi  tepung  kelor  disebabkan  karena dalam  daun  kelor  mengandung  senyawa tanin.  Tanin  dapat  memberikan  dampak rasa  sepat  dan  pahit  ketika  dikonsumsi karena  akan  membentuk  ikatan  silang antara tanin dengan protein atau glikoprotein  di  rongga  mulut  sehingga munculnya rasa kering dan pucker (kerutan) (Ardianti et al. 2019).

## Tekstur
Tekstur ialah sensasi yang ditimbulkan  melalui  tekanan  dari  mulut seperti  pada  saat  menggigit,  mengunyah, menelan atau pada saat dilakukan perabaan menggunakan  ujung  jari  (Gunawas et  al . 2021).  Tekstur  juga  berkaitan  erat  dengan indera  pendengaran  karena  berguna  untuk membedakan tekstur yang renyah, melempem,  dan  yang  lainnya  dengan  cara mematahkan sampel produk pangan (Rahma, 2023). Hal tersebut menyebabkan tekstur menjadi salah satu aspek organoleptik  yang  mempengaruhi  daya terima suatu produk karena dapat langsung dilihat penampakannya oleh mata panelis.
Jurnal Gizi dan Pangan Soedirman.
Hasil Hedonic  Scale  Test terhadap tekstur almond  crispy dengan  atau  tanpa variasi  substitusi  tepung  daun  kelor, perlakuan  dengan  rerata  didapatkan  nilai rata-rata  tertinggi  adalah  perlakuan  X 0 sebesar 3,4 (suka). Sedangkan nilai rata-rata tekstur almond  crispy dengan  substitusi tepung  daun  kelor  yang  paling  disukai adalah  X 1 sebesar  3  (suka)  dan  nilai  rata- rata  yang  kurang  disukai  yaitu  X 3 sebesar 2,8  (tidak  suka).  Uji Friedman yang dilakukan  untuk  mengetahui  perbedaan signifikan antara keempat sampel menunjukkan  nilai  sig  sebesar  0,000  ( p ≤ 0,05)  bahwa  terdapat  perbedaan  terhadap tekstur dari keempatnya. Setelah dilanjutkan  dengan  uji Wilcoxon  Signed Rank  Test diketahui  bahwa  terdapat perbedaan  secara  aktual  ( p ≤  0,05)  pada perlakuan  X 0 dengan  X 1 ( p =  0,003),  X 0 dengan X 2 ( p = 0,001),  X 0 dengan X 3 ( p = 0,001),  X 1 dengan  X 2 ( p =  0,257),  X 1 dengan X 3 ( p = 0,197), dan X 2 dengan X 3 ( p = 0,644).
Penelitian sebelumnya terkait dengan hasil substitusi tepung daun kelor terhadap tekstur pada produk pangan oleh Kiay et al.
(2022),  menyimpulkan  bahwa  semakin banyak  tepung  daun  kelor  dan  tepung pisang gorho yang disubstitusi pada proses pengolahan  biskuit  maka  tekstur  biskuit menjadi  lebih  padat.  Selain  itu,  penelitian ini selaras dengan penelitian Gunawas et al.
(2021), menyatakan bahwa tekstur cookies menjadi  semakin  keras  apabila  semakin banyak tepung daun kelor yang disubstitusikan.
Beberapa penelitian tersebut memiliki  hasil  yang  sama  dengan  produk almond  crispy dengan  atau  tanpa  variasi substitusi  tepung  daun  kelor  yang  paling disukai adalah perlakuan dengan substitusi tepung  daun  kelor  5%  dan  yang  kurang disukai  adalah  perlakuan  X 3 (substitusi tepung  daun  kelor  15%).  Tekstur almond crispy dengan substitusi tepung daun kelor yang  semakin  banyak  maka  teksturnya menjadi semakin keras dan kurang renyah. Tekstur almond crispy yang keras disebabkan karena tepung daun kelor tidak mengandung  senyawa  gluten.  Gluten berguna  untuk  meningkatkan  elastisitas produk  sehingga  jika  ditambahkan  dalam proporsi yang banyak maka proporsi gluten yang  terkandung  dalam  produk  akan semakin menurun (Okayana et al. 2022).

## Keseluruhan
Hasil Hedonic  Scale  Test secara keseluruhan dari almond crispy dengan atau tanpa  variasi  substitusi  tepung  daun  kelor, perlakuan  dengan  nilai  rerata  tertinggi adalah  perlakuan  X 0 sebesar  3,48  (suka).
Sedangkan  nilai  rata-rata  keseluruhan almond  crispy dengan  substitusi  tepung daun  kelor  yang  paling  disukai  adalah  X 1 sebesar 2,88 (tidak suka) dan nilai rata-rata
Jurnal Gizi dan Pangan Soedirman.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
yang kurang disukai  yaitu X 3 sebesar 2,62 (tidak  suka).  Uji Friedman menunjukkan hasil  nilai  sig  sebesar  0,000  ( p ≤  0,05) bahwa terdapat perbedaan secara keseluruhan  dari  keempatnya.  Hasil  uji lanjut Wilcoxon Signed Rank Test diketahui bahwa terdapat perbedaan secara nyata ( p ≤ 0,05)  pada  perlakuan  X 0 dengan  X 1 ( p = 0,000),  X 0 dengan  X 2 ( p =  0,000),  X 0 dengan X 3 ( p = 0,000),  X 1 dengan X 2 ( p = 0,001),  X 1 dengan  X 3 ( p =  0,000),  dan  X 2 dengan X 3 ( p = 0,079).
Perbedaan  daya  terima  dari  panelis secara  keseluruhan  dipengaruhi  dari  aspek warna,  aroma,  rasa,  dan  tekstur.  Daya terima almond  crispy X 1 lebih  tinggi daripada  X 2 dan  X 3 karena  memiliki keunggulan  dari  segi  warna  yang  hijau muda,  aroma  kelor  yang  tidak  pekat,  rasa kelor yang sedikit  terasa, dan tekstur yang renyah sehingga lebih disukai  oleh panelis dan dapat diterima dengan baik. Sedangkan almond  crispy X 2 dan  X 3 memiliki karakteristik  warna,  aroma,  rasa,  dan tekstur yang lebih hijau tua, langu, pahit dan sepat,  dan  tekstur  yang  lebih  keras  karena jumlah  substitusi  tepung  daun  kelor  yang lebih  banyak  sehingga  panelis  kurang menyukainya.

## Formula Terpilih
Penentuan
formula terpilih berdasarkan  kandungan  zat  besi  dan  daya terima almond crispy menggunakan
Metode Perbandingan Eksponensial (MPE).  Setiap  parameter  memiliki  bobot yang berbeda, bobot  terbesar dimiliki oleh parameter  yang  paling  penting.  Bobot masing-masing parameter yaitu kandungan zat  besi  (30%), rasa (25%), tekstur (20%), aroma (15%), dan warna (10%). Penentuan hasil  akhir  formula  terpilih  berdasarkan pemberian  rangking  1  sampai  5,  dimana total skor terendah ialah rangking tertinggi (Purnama et  al. 2021).  Hasil  perhitungan MPE  didapatkan  bahwa  perlakuan  X 1 dengan skor 2,3 (rangking 1), perlakuan X 2 dengan  total  skor  2,95  (rangking  3),  dan perlakuan X 3 dengan skor 2,85 (ranking 2). Berdasarkan hasil tersebut dapat ditentukan perlakuan  X 1 atau  substitusi  tepung  daun kelor sebesar 5% sebagai formula terpilih.

## 3. Kecukupan Zat Besi Sesuai AKG
AKG  dapat  dijadikan  sebagai  acuan untuk  mengembangkan  produk  pangan olahan  seperti almond  crispy agar  sesuai dengan  kebutuhan  gizi  dari  karakteristik khusus  yang  dituju  berdasarkan  latar belakang  pembuatan  produk  tersebut. Kecukupan  zat  besi  sesuai  perlakuan masing-masing (X 0 , X 1 , X 2 , dan X 3 ) almond crispy dengan  atau  tanpa  variasi  substitusi tepung  daun  kelor  mengacu  pada  AKG 2019  untuk  remaja  putri  usia  16-18  tahun sesuai dengan rata-rata usia panelis yaitu 16 tahun.  Hasil  perhitungan  kecukupan  zat besi dapat dilihat pada Tabel 2.
Jurnal Gizi dan Pangan Soedirman.
Tabel 2. Kecukupan Zat Besi Remaja Putri Usia 16-18 Tahun Pada Produk Menurut Takaran Saji Sesuai AKG
2019 Perlakuan Zat Besi Kandungan Zat Besi Almond Crispy (mg/100 g) Kecukupan Zat Besi Sesuai Takaran Saji 30 g (%) X 0 0,10 2 X 1 1,50 30,6 X 2 2,87 56,5 X 3 4,23 88
Penelitian  produk almond  crispy berfokus  pada  kandungan  zat  besi  produk dan  daya  terima  oleh  panelis.  Kandungan zat besi setiap perlakuan memiliki perbedaan sehingga dilakukan perhitungan zat  besi  produk  agar  dapat  mencukup kebutuhan  harian  dalam  bentuk  camilan. Selain itu, perhitungan  menggunakan  rata- rata usia panelis dalam uji daya terima yaitu 16  tahun.  Kebutuhan  zat  besi  sesuai  AKG 2019  pada  remaja  putri  usia  16-18  tahun adalah 15 mg/hari.
Kontribusi  energi  dan  zat  gizi makanan selingan atau camilan dalam satu hari dengan frekuensi sebanyak dua sampai tiga kali sebesar 10-20% yang konsumsinya diantara waktu makan utama (Hardinsyah et al .  2022).  Hal  tersebut  berkaitan  dengan perhitungan  kecukupan  zat  besi  pada produk almond  crispy yaitu  frekuensi makanan selingan dua kali dengan masing- masing  sebesar  10%  untuk  kebutuhan  zat besi  sesuai  AKG  2019  yang  awalnya  15 mg/hari menjadi 1,5 mg/hari dalam bentuk camilan  atau  1  kali  makan  selingan. Anjuran  konsumsi  produk  menyesuaikan
dari  Peraturan  BPOM  Nomor  22  tahun 2019 tentang informasi nilai gizi pada label pangan  olahan  untuk  takaran  saji  kategori makanan  ringan  siap  santap  yaitu  sebesar 20-40 g. Takaran saji penelitian ini sebesar 30 g atau sama dengan 12 keping.
Rekomendasi konsumsi camilan almond crispy dalam sehari formula terpilih yaitu almond  crispy dengan  variasi substitusi  tepung  daun  kelor  5%  sebanyak 12 keping (36 gram) yang dapat memenuhi 30,6%  AKG  dalam  1  kali  makan  selingan atau 2 kali makan selingan dengan masing- masing 6 keping. Konsumsi almond crispy dengan variasi substitusi tepung daun kelor 5% secara rutin dapat membantu pemenuhan zat besi pada penderita anemia karena zat besi diperlukan dalam pembentukan  hemoglobin  yang  berperan sebagai pengikat dan pembawa oksigen dari paru-paru ke seluruh tubuh sehingga dapat mengatasi  penurunan  kadar  hemoglobin yang dapat menghambat proses produksi sel darah  merah  dan  kemampuan  untuk membawa  oksigen  ke  jaringan  pada
Jurnal Gizi dan Pangan Soedirman.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
keadaan  anemia  (Alfani  dan  Nuriannisa. 2022).
4. Analisis Produk Sesuai SNI
Produk almond crispy mengacu pada SNI  biskuit  yaitu  SNI  2973:2018.  Hal  ini disebabkan  oleh  produk almond  crispy
belum memiliki syarat mutu SNI sehingga untuk analisis SNI almond crispy mengacu pada  SNI  biskuit  karena almond  crispy termasuk  dalam  jenis  biskuit.  Kriteria  uji yang  dapat  dianalisis  sesuai  dengan  syarat mutu  SNI  2973:2018  pada  produk  adalah aspek  keadaan  yang  meliputi  bau,  warna, dan  rasa.  Kriteria  uji  lain  yang  terdapat dalam  syarat  uji  SNI  2973:2018  tidak dianalisis  karena  penelitian  ini  berfokus pada  uji  kandungan  zat  besi  produk  serta daya  terima  meliputi  warna,  rasa,  aroma, dan tekstur produk.
Hasil  analisis  kriteria  uji  aspek  bau pada  produk  menyatakan  bahwa almond crispy tidak  tercium  bau  asing,  artinya kriteria  uji  bau  termasuk  dalam  keadaan normal.  Hasil  kriteria  uji  aspek  warna produk  yang  telah  dianalisis  adalah  warna terlihat  sesuai  dengan  komposisi  dan gambar  produk  terkait  sehingga  hasil dinyatakan  normal.  Analisis  kriteria  uji aspek  rasa  pada  produk almond  crispy menyatakan  bahwa  rasa  tidak  terasa  asing yang berarti rasa produk normal.
Berdasarkan  hasil  analisis  syarat  mutu produk almond  crispy dengan  atau  tanpa
variasi  substitusi  tepung  daun  kelor  0%, 5%, 10%, dan 15% telah memenuhi syarat mutu karakteristik biskuit berdasarkan SNI 2973:2018 yaitu aspek bau, warna, dan rasa produk dalam keadaan normal.

## KESIMPULAN
Kandungan  zat  besi  pada almond  crispy dengan variasi substitusi tepung daun kelor mengalami  peningkatan  seiring banyaknya jumlah  substitusi  tepung  daun  kelor. Formula  terpilih  a lmond  crispy terdapat pada  perlakuan  X 1 atau  substitusi  tepung daun  kelor  sebesar  5%  yang  dapat memenuhi  10%  kebutuhan  zat  besi  dalam bentuk  camilan  atau  1  kali  makanan selingan pada remaja putri usia 16-18 tahun yaitu  sebesar  30,6%  dari  AKG  2019. Rekomendasi  konsumsi  formula  terpilih ( almond  crispy dengan  substitusi  tepung daun  kelor  5%)  adalah  12  keping  dalam  1 kali  makan  selingan  atau  2  kali  makan selingan  dengan  masing-masing  6  keping (18 gram). Pada keempat perlakuan a lmond crispy dengan  atau  tanpa  variasi  substitusi tepung  daun  kelor  telah  memenuhi persyaratan  mutu  karakteristik  pada  aspek bau,  warna,  dan  rasa  sesuai  dengan  SNI Biskuit 2973:2018.

## DAFTAR PUSTAKA
Aini, S. N., Mulyani, R. I., Sari, R. A., dan Naibaho,  N.  M.  2022. Evaluasi Sensori dan Kandungan Gizi
Jurnal Gizi dan Pangan Soedirman.
Kudapan  Jelai  Crispy  berbasis Tepung  Jelai  (Coix  lacryma-jobi  L) dan  Tepung  Kacang  Tanah  (Arachis hypogaea  L). Formosa  Journal  of Science  and  Technology 1(6):  683-
696.
Ardianti, D. Y., Anggriani, R., dan Sukardi,
S. 2019. Pembuatan Cookies
Substitusi  Tepung  Talas  (Colocasia esculenta  (L)  Schot)  Dan  Tepung Daun Kelor ( Moringa oleifera Lamk ). Food  Technology  and  Halal
Science Journal 2(1): 85-96.
Badan Standarisasi  Nasional  (BSN). 2018.
Standar Nasional Indonesia
SNI.2973:2018 Biskuit . Jakarta: BSN. Bhattacharjee, M. 2020. Moringa oleifera: A  Potent  Immune  Booster  In  The Catastrophe  of  Covid-19 . Ecology,
Environment  and  Conservation 26: 202-209.
Gunawas, N. O., Abadi, E., dan Mowwuta, H.  I.  2021. Daya  Terima  Biskuit Wortel  dengan  Substitusi  Tepung Kelor  pada  Anak  Balita  di  Wilayah Kerja  Puskesmas  Perumnas. Jurnal Kesehatan
Masyarakat
Celebes 2(03): 15-25.
Hardinsyah.,  Salsabila,  D.  M.,  Fadilah,  N. R.,  Maqfira,  N.,  dan  Fajriani,  L.  N. 2022. Hubungan  Kontribusi  Energi
Dan  Zat  Gizi  Makan  Selingan Dengan Indeks Massa Tubuh
Mahasiswa  Pascasarjana  Ilmu  Gizi
IPB University . Jurnal
Pangan Kesehatan  dan  Gizi  Universitas Binawan 3(1): 13-22.
Karani,  R.  A.  R.,  dan  Oktafa,  H.  2021.
Kajian  Pembuatan  Cookies  dengan Substitusi  Tepung  Daun  Kelor  dan Biji Wijen untuk Mencegah Anemia . HARENA: Jurnal  Gizi 1(3):
118-127.
Kemenkes.  2018. Prevalensi  Anemia Menurut Karakteristik . Jakarta: Badan Penelitian
dan Pengembangan Kesehatan.
Kiay,  N.,  Abdullah,  S.,  Ayuba,  G.  S.,  dan Abdullah,  F.  2022. Karakterisktik Sifat  Fisiko  Kimia  Biskuit  Tepung Daun  Kelor  (Moringa  oleifera)  Dan Tepung Pisang Goroho (Musa acuminafe,  sp). Journal  Of  Agritech Science (JASc) 6(02): 121-134.
Nu'man, T. M., dan Bahar, A. 2021. Tingkat Kesukaan  Dan  Nilai  Gizi  Cookies Dengan  Substitusi  Tepung  Daun Katuk Dan Tepung Daun Kelor Untuk Ibu
Menyusui. Jurnal
Agroteknologi 15(02): 94-105.
Nuraeni, R., Sari, P., Martini, N., Astuti, S.,
dan  Rahmiati,  L.  2019. Peningkatan Kadar Hemoglobin melalui Pemeriksaan  dan  Pemberian  Tablet
Fe Terhadap Remaja yang
Mengalami Anemia Melalui
Jurnal Gizi dan Pangan Soedirman.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

## “Gerakan  Jumat  Pintar” . Jurnal
Pengabdian kepada Masyarakat
(Indonesian  Journal  of  Community Engagement) 5(2): 200-221.
Nurjannah,  I.,  Mustariani,  B.  A.  A.,  dan
Suryani, N. 2022. Skrining Fitokimia
Dan Uji Antibakteri Ekstrak
Kombinasi Daun Jeruk Purut (Citrus hystrix) Dan Kelor (Moringa oleifera L.)  Sebagai  Zat  Aktif  Pada  Sabun Antibakteri. Spin  Jurnal  Kimia  &
Pendidikan Kimia 4(1):23-36.
Okayana, I. W. A. A., Marsiti, C. I. R., dan Suriani,  N.  M.  2022. Optimalisasi
Penggunaan  Tepung  Daun  Kelor (Moringa  oleifera  lam)  Terhadap Kualitas Pie Susu. Jurnal Kuliner 2(1): 9-20.
PBPOM.  2019. Informasi  Nilai  Gizi  Pada Label Pangan Olahan : 1-56.
Peraturan  Pemerintah  Republik  Indonesia.
2018. Sistem Standarisasi dan Penilaian  Kesesuaian  Nasional :  1- 22.
Permenkes.  2019. Angka  Kecukupan  Gizi Yang  Dianjurkan  Untuk  Masyarakat Indonesia . 20 Agustus 2019 : 1-34.
Pomalingo,  A.  Y.,  dan  Misnati,  M.  2021.
Pengaruh  Substitusi  Tepung  Ikan Tuna  Terhadap  Daya  Terima  Dan Nilai  Gizi  Biskuit  Kelor. Journal Health & Science: Gorontalo Journal
Health
and Science
Community 5(1):155-166.
Puspaningrum, D. H. D., Srikulini, I. A. I., dan  Wiradnyani,  N.  K.  2019. Substitusi Tepung Daun Kelor (Moringa  oleifera)  Dan  Tepung Kacang  Kedelai  (Glycine  max.  L) Terhadap  Nilai  Gizi  Snack  Bar. Pro Food 5(2): 544-548.
Ratna, I. D. A. A. R., Tamonob, A. M., dan Djoru,  M.  R.  2022. Efek  Fortifikasi Tepung  Daun  Kelor  Pada  Tepung
Terigu Terhadap Karakteristik
Biskuit. Jurnal  Teknologi  Pertanian
Semi Arida 1(1): 39-49. USDA. 2019. FoodData Central . Agricultural  Research  Service:U.S. Department Of Agriculture.
Widiyawati,  E.,  Ratnaningsih,  N.,  dan Lastariwati,  B.  2021. Daya  Terima Dan  Zat  Gizi  Almond  Crispy  Coklat Sebagai  Camilan  Alternatif  Berserat Tinggi . Jurnal  Teknologi  &  Industri Hasil Pertanian 26(2): 91-98.
WHO.  2019.  Prevalence  of  Anaemia  in Women  of  Reproductive  Age  (Aged 15-49). Geneva: World Health Organization.
https://www.who.int/data/gho/data/in dicators/indicator- details/GHO/prevalence-of-anaemia- in-women-of-reproductive-age-(-) [Diakses 25 Oktober 2022]
Jurnal Gizi dan Pangan Soedirman.
Zaddana,  C.,  Amalia,  D.,  Rusli,  Z.,  dan Wahyuningrum, C. 2022. Kandungan Serat  dan  Zat  Besi  Biskuit  Tepung Beras  Merah  (Oryza  nivara)  dan
Tepung Daun Kelor (Moringa
oleifera) .  Amerta  Nutrition 6(1):71- 78.