Tanggal masuk naskah : 5 Maret 2012 Tanggal disetujui : 26 April 2012
* Jurusan Teknologi Pertanian UNSRI Jl. Raya Palembang Prabumulih KM 32 Inderalaya, Ogan Ilir, Sumatera Selatan Email : sugitoluwiyan@gmail.com

## AKTIVITAS ANTIOKSIDAN BIOLOGIS SORGUM DAN JEWAWUT SERTA APLIKASINYA PADA PENCEGAHAN PENYAKIT DEGENERATIF

## Sugito

## ABSTRAK
Sorgum  dan  Jewawut  merupakan  salah  satu  jenis  tanaman  serealia  yang  mempunyai potensi besar untuk dikembangkan di Indonesia karena mempunyai daerah adaptasi pertumbuhan yang  luas.  Sorgum  dan  jewawut  tidak  hanya  mengandung  nilai  gizi  yang  tinggi,  tetapi  juga mengandung  beberapa  senyawa  flavonoid  yang  mempunyai  nilai  fungsional  terhadap  kesehatan. Dari  beberapa  hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa, mengkonsumsi  sorgum  dan  jewawut  terbukti mampu meningkatkan status antioksidan tubuh dan dapat digunakan untuk menurunkan berbagai penyakit  degeneratif  yang  disebabkan  karena  kenaikan  beban  ROS  dan  meningkatkan  aktivitas antioksidan  enzimatis  di  dalam  sel  hati  tikus  percobaan.  Dapat  menurunkan  oksidasi  lemak  hati, tercermin  pada  penurunan  jumlah  MDA  hati  tikus  percobaan  yang  diberi  ransum  sorgum  dan jewawut.Pemberian  ransum  sorgum  dan  jewawut  dapat  meningkatkan  aktivitas  enzim  SOD, katalase  dan  glutation  peroksidase  sel  hati  tikus  percobaan.  Dengan  demikian,  sorgum  dan jewawut  dapat  digunakan  sebagai  makanan  yang  memiliki  potensi  untuk  mencegah  berbagai penyakit degenerative akibat oksidasi lipida, oksidasi VLDL dan kenaikan beban ROS pada tingkat seluler.Sorgum  dan  jewawut  dapat  diolah  menjadi  berbagai  produk  pangan  fungsional,  atau disubstitusikan pada pengolahan pangan tanpa menghilangkan nilai fungsionalnya.
Kata Kunci ;Sorgum, jewawut, status antioksidan, penyakit degenerative

## ABSTRACT
Sorghum andbarleyare typesof cereal crops that have great potential to be developed in Indonesia because they have a wide are of adaptation. Sorghum and barley not only contain  high  nutritional  value,  but  also  contain  flavonoids  that  have  some  funcional  values  to health.  Results  from  some  researchs  showed that   consuming  sorghum  and barley proved  to increase the body's antioxidant status and can be used todecrease  degenerative diseases that are caused due  to increase  in radical  oxygen  species  (ROS)  andit  also  could  increase  enzymatic antioxidant activity in hepar cell of experimental rats, decrease oxidation of liver lipid which showed on  decreasing of liver MDA on experimental rats which were given  sorgum and barley ransoom. Sorgum  and  barley  ransoom  could  increase  activity  of  SOD,  catalase  and  gluthatione  peroxidase enzymes  of  hepar  cell  in  experimental  rats. Thus, sorghum and barley can  be  used as  a food that can prevent  many degenerative   diseases  which  were  caused  by  lipid  oxidation  of VLDL and increasing of ROS burden at the cellular level.Sorgum and barley could be processed into any kind of  functional  food  products  or  substituted  to  food  processing  without  eliminating  its  functional values.
Key words: sorghum,barleyantioxidant status, degenerative  diseases

## PENDAHULUAN
Sorgum  ( Sorghum  bicolor L.) merupakan  salah  satu  jenis  tanaman serealia  yang  mempunyai  potensi  besar untuk  dikembangkan  di  Indonesia  karena mempunyai daerah adaptasi dalam pertumbuhan  yang  luas.  Biji  sorgum dapat  digunakan  sebagai  bahan  pangan serta  bahan  baku  industri  pakan  dan pangan seperti industri gula, monosodium glutamat  (MSG),  asam  amino,  dan industri  minuman.  Dengan  kata  lain, sorgum merupakan komoditas pengembang  untuk  diversifikasi  industri secara  vertikal. (31) Sorgum  mempunyai potensi  cukup  besar  sebagai  alternatif bahan  pangan  pokok  karena  kandungan karbohidrat  dan  proteinnya  cukup  tinggi (karbohidrat  sekitar  73  %  dan  protein sekitar  11%) (3) dan  komposisi  asam amino  esensialnyanya  lengkap  (setara dengan  serealia  lain  seperti  jagung) (34) .
Selain  itu,  sorgum  merupakan  sumber antiokidan dan berbagai khasiatnya sebagai anti kanker dan dalam menurunkan  kolesterol  telah  banyak diteliti (16,15,40,4,6) .
Selain sorgum, bahan pangan potensial  yang  dapat  dikembangkan lainnya  adalah  jewawut.  Jewawut  atau millet  termasuk  famili  rumput-rumputan Poaceae.  Ada  beberapa  jenis  yang dibudidayakan seperti Pearl millet ( Pennisetum  glaucum ),  Foxtail  millet
( Setaria  italica ),  Proso  millet  yang  juga dikenal  sebagai common  millet,  broom corn  millet,  hog  millet  or  white  millet (Panicum miliaceum ) (23) .
Jewawut merupakan bahan pangan sumber karbohidrat yang memiliki kelebihan pada kandungan  kalsium  yang  lebih  tinggi  dari jagung, sifat viskositas patinya lebih tinggi dari  sorgum (33,17) ,  menyatakan  bahwa protein  millet  memiliki  faksi  albumin  28- 35%, gluten 28-32%, fraksi prolamin millet lebih kecil dari sorgum. Jewawut mengandung  komponen  fitokimia  seperti halnya  pada  sorgum,  yaitu  komponen fenolik  yang  terdiri  atas  fenol,  dan golongan  flavonoid  (termasuk  tannin, tetapi  kandungan  taninnya  lebih  rendah dari sorgum).
Glukan merupakan salah satu komponen  yang  penting  dalam  sorgum dan jewawut, dimana senyawa ini berfungsi sebagai imunomodulator, antiateroskerosis, antiradiasi dan antioksidan. Kandungan beta glukan pada sorgum  sebesar  1,03  gram/100  g  berat kering (28) .  Pengaruh  beta  glukan  yang difortifikasi pada tepung sorgum dilaporkan secara signifikan dapat menurunkan  kadar  kolesterol  serum dibandingkan dengan yang tidak difortifikasi (7) .
Dari  uraian  di  atas,  menunjukkan bahwa,  sorgum  dan  jewawut  memiliki potensi  besar  sebagai  bahan  pangan pokok  alternatif  pengganti  beras,dan
dapat digunakan sebagai sumber pangan fungsional yang bermanfaat untuk menurunkan  beban  oksidasi  didalam tubuh.  Sorgum dan  jewawut dapat  diolah menjadi tepung, roti ( unleavened breads ), bubur  ( boiled  porridge  atau   gruel ), minuman  ( malted  beverages  and  beer ), berondong  ( popped  grain )  dan  keripik ( sorghum chips ).

## METODE PENELITIAN
Makalah ini merupakan hasil studi pustaka/  studi  meta  analisis,  yang  terdiri atas  beberapa  tahapan.  Antara  lain; mengumpulkan data hasil penelitian (data skunder),  membuat  pembahasan  yang mendalam dan mengambil kesimpulan.

## PEMBAHASAN
ROS, Antioksidan dan Penyakit

## Degeneratif
Antioksidan  dapat  didefinisikan sebagai  senyawa  yang  mampu  melawan proses
oksidasi didalam tubuh.Antioksidan dapat digolongkan menjadi 2, yaitu antioksidan non enzimatis  dan  antioksidan  enzimatis. Antioksidan non enzimatis meliputi; vitamin  C,  E,  karotenoid,  flavonoid  dan asam  lipoat.  Antioksidan  enzimatis  atau antioksidan  biologis  meliputi  superoksida dismutase  (SOD),  katalase,  glutation peroksidase,  dan  glutation.  Antioksidan enzimatis  merupakan  sistem  pertahanan tubuh  intraseluler  yang  bekerja  pada
sitoplasma dan mitokondria, yang memecah  senyawa  radikal  menjadi  O 2 dan  H 2 O.  Senyawa  ini  disintesis  oleh tubuh, apabila kondisi kesehatan baik dan suplai  zat  gizinya  terpenuhi.  Biosintesis antioksidan  terbesar  pada  sel  hati, sehingga  kenaikan  enzim-enzim  ini  pada hati,  sering  digunakan  sebagai  indikator bahwa  bahan  pangan  yang  dikonsumsi mempunyai  aktivitas  antioksidan  jika mampu menaikkan kadar enzim antioksidan di dalam hati (38) .
Hasil  oksidasi  didalam  tubuh berupa komponen radikal bebas dan ROS ( Reactive  Oxygen  Species ).    Radikal bebas  dapat  terbentuk  di  dalam  sel maupun  di  luar  sel,  yang  memicu terjadinya gangguan fisiologis dan biokimia.  Beberapa  penyakit  degeneratif dapat disebabkan karena aktivitas oksidasi,  seperti  cardiovaskuler,  diabetes militus  tipe  II,  penuaan  dini  sampai penyakit  kanker.Radikal  bebas  adalah suatu  senyawa  atau  molekul  yang mengandung  satu  atau  lebih  elektron tidak berpasangan pada orbit terluarnya (32) .  Molekul  ini  bersifat  reaktif untuk  mencari  pasangan,  dengan  cara menyerang dan mengikat elektron molekul yang ada disekitarnya.
Terbentuknya  senyawa  radikal  bebas  di dalam tubuh tidak dapat dihindari, karena senyawa  ini  terbentuk  selama  proses pembentukan energi dari oksidasi karbohidrat, lemak dan protein. Terutama
terjadi  akibat  adanya  kebocoran  pada transfer  elektron,  setelah  siklus  TCA, radikal  bebas  ini  dalam  bentuk  anion superoksida, hidroksil dan lain-lain. Radikal  bebas  dapat  terbentuk  dari oksidasi  senyawa  yang  non  radikal menjadisenyawa radikal seperti, hidrogen peroksida, ozon dan lain-lain.
Target utama radikal bebas adalah  merusak  protein,  karbohidrat, asam  lemak  tak  jenuh  dan  lipoprotein serta  unsur  DNA(terutama  pada  basa nitrogennya) (29) . Efek negatif yang ditimbulkan  sangat  bervariasi,  tergantung jenis  molekul  yang  diserang  dan  jenis organ  tubuh.  Gangguan  umum  yang ditimbulkan  adalah  gangguan  fungsi  sel, kerusakan struktur sel, molekul modifikasi yang  tidak  dapat  dikenali  oleh  sistem imun  bahkan  mutasi  sel. (37) mengatakan bahwa  serangan  radikal  bebasterhadap molekul disekelilingnya akan menyebabkan  terjadinya  reaksi  berantai yang  kemudian  menghasilkan  senyawa baru, dan dampak yang ditimbulkan akan semakin  besar.  Peran  utama  senyawa antioksidan  adalah  menangkap  radikal bebas, memutus reaksi berantai, sehingga  efek  negatif  lainnya  dapat dicegah.
Diabetes  mellitus  tipe  II  (DM  tipe II)dapat  disebabkan  karena,  adanya oksidasi  yang  disebabkan  ROS  pada protein  pembentuk  insulin,  sehingga insulin  menjadi  tidak  sensitife  terhadap
glukosa.DM juga dapat disebabkan karena  terjadinya  oksidasi  pada  sel  β pada pankreas, sebagai penghasil insulin.Selain itu, ROS dapat menyebabkan gangguan komunikasi seluler,  sehingga  produksi  dan  kinerja insulin menjadi tidak optimal (4) . Sedangkan  oksidasi  pada  LDL  (Low Density Lipoprotein) dan VLDL (Very Low Density  Lipoprotein)  disaluran  darah dapat menyebabkan terbentuknya plaque (plak)  pembuluh  darah,  yang  merupakan tahap awal terjadinya aterosklerosis. LDL atau  VLDL  mempunyai  ukuran  molekul yang  lebih  besar  dari  molekul  lain, sehingga  akan  berjalan  lebih  lambat dibanding  dengan  molekul  lain,  hal  ini akan  menyebabkan  LDL  dan  VLDL  akan mudah teroksidasi oleh ROS dan mengalami  perubahan  bentuk  molekul. Perubahan  ini  akan  dikenali  oleh  sel imun,  sebagai  molekul  asing,  dan  akan mengaktifkan  mekanisme  system  imun non-spesifik. Molekul yang ditangkap oleh sel imun akan dibuang dari saluran darah melalui  pembuluh  darah (10) .  Menurut Mardia molekul ini akan disimpan dibawah  pembuluh  darah,  dan  akan menekan  pembuluh  darah,  akibatnya akan terjadi penyempitan pembuluh darah. (18) Selain itu, lokasi keluar masuknya  sel  imun  yang  mengangkut LDL/VLDL yang teroksidasi akan menyebabkan luka pada pembuluh darah, sehingga  akan  menyebabkan  pembuluh
darah  kehilangan  elastisitasnya.  Kondisi ini  akan  memicu  terjadinya  kenaikan tekanan  darah  bahkan  pembuluh  darah menjadi rapuh dan mudah pecah.
Zakaria (2001) 39 mengatakan, apabila  ROS  berikatan  dengan  DNA, maka akan menyebabkan terjadinya DNA adduct (DNA  yang  berikatan  dengan molekullain, sehingga mengalami perubahan struktur). Apabila DNA ini tidak dapat  diperbaharui  melalui  mekanisme DNA repair ,  maka akan  terjadi gangguan pada  DNA.  Apabila  DNA  yang  sudah berikatan  dengan  senyawa  radikal  dan mengalami  perubahan  susunan  basa nitrogen terekspresi pada proses transkripsi,  maka  akan  terjadi  perubahan susunan  asam  amino  pada  protein.  Ini merupakan tahap awal terjadinya perubahan  susunan  asam  amino  pada protein  tertentu  dan  dapat  menimbulkan gangguan  reaksi  biokimia  tubuh.  Apabila perubahan  ini  terjadi  pada  onkogen supresi  pertumbuhan,  maka  akan  terjadi pembelahan sel yang tidak terkontol oleh system  saraf  pusat,  yang  merupakan tahap awal terjadinya tumor.

## Kemampuan  Antioksidan  Sorgum  dan Jewawut Secara In-vivo
Pengujian  aktivitas  antioksidan  di hati  dapat  dilakukan  dengan  metode DPPH (1,1-diphenyl-2-picryl-hidrazyl). Prinsip  kerjanya  adalah,  seatu  elektron antioksidan  yang  memberikan  elektron
(hidrogen) melalui reaksi transfer elektron kepada oksidan (DPPH) yang mengakibatkan perubahan  warna. Warna violet  (DPPH)  setelah  bereaksi  dengan antioksidan akan memudar dan menghasilkan warna kuning (14) .
Berdasarkan hasil  penelitian  pada tikus yang diberi pakan sorgum sebanyak 50%  menaikkan  aktivitas antioksidan hati sebesar  38%,  sedangkan  tikus  yang diberi  pakan  jewawut  sebanyak  50% menaikkan  aktivitas  antioksidan  hati sebesar 27%, dibanding tikus yang diberi pakan  standar. (22) Aktivitas  antioksidan hati,  dapat  juga  dibandingkan  dengan kapasitas  antioksidan  asam  askorbat (AEAC/ Ascorbik Acid Equivalen Antioxidan  Capacity )  dan  TEAC  ( Trolox Antioxidant  Capacity ).    Berdasarkan penelitian  menunjukkan  bahwa  konsumsi sorgum 50% memiliki aktivitas antioksidan 0,228 mg/g bahan (vitamin C) dan 0,263 mg/g bahan (vitamin E). Hal ini dapat  diartikan  bahwa,  konsumsi  100  gr sorgum  perhari  aktivitas  antioksidanya akan equivalen dengan 22,8 mg vitamin C dan  26,3  mg  vitamin  E.  Dengan  metode yang  sama,  jika  dibandingkan  dengan tikus  kontrol,  pemberian  sorgum  50% akan meningkatkan ativitas sebasar 20,39 pada  AEAC  dan  TEAC.  Sorgum  varietas kawali  yang  disosoh  20  detik  memiliki aktivitas  antioksidan  6,68  mg  AEAC/g, dan  jewawut  yang  disosoh  100  detik
memiliki  aktivitas  antioksidan  4,76  mg AEAC/g biji. (36)
Sorgum dan jewawut memiliki komponen  bioaktif  seperti  asam  fenolik, flavonoid  dan  kondensat  tanin  yang memiliki  fungsi  sebagai  penangkal  atau memperlambat  reaksi  radikal  bebas  atau bersifat  antioksidan. (2) Pada  biji  sorgum terdapat  dua  jenis  pigmen  yaitu  karoten dan  polifenol.  Senyawa  polifenol  terdiri dari  empat  senyawa  yaitu  flavonoid, antosianin,  leukoantosianin,  dan  tanin. Senyawa polifenol tersebut terdapat pada lapisan  epikarp,  endokarp,  dan  testa dimana semua senyawa tersebut memiliki aktivitas antioksidan (25) .
Jewawut mengandung  komponen  fitokimia  seperti halnya  sorgum  yaitu  komponen  fenolik, yang  terdiri  atas  asam  fenolik  dan golongan  flavonoid  (termasuk  tanin). Komponen  asam  fenolik  yang  tinggi adalah  jenis  asam  ferulat,  kaumarat, sianamat,  dan  gensitin.  Warna  jewawut disebabkan karena kandungan glikosilviterin,  glikosiloritin  alkali-labil  dan asam  firulat.    Komponen  fenolik  ini memiliki  sifat  antioksidan  yang  dapat menekan reaksi oksidasi yang merugikan bagi tubuh.
Sorgum, Jewawut dan Oksidasi Lemak Hati
Oksidasi lemak pada hati, merupakan  tahap  awal  terjadinya  radikal bebas pada hati,  dimana  hati  marupakan
pusat  metabolisme  dan  pegatur  laju metabolisme tubuh.
Kecepatan
metabolisme  lemak,  karbohidrat,  protein, beberapa vitamin dan mineral dikendalikan  oleh  organ  hati.  Protein pengangkut  seperti  albumin,  transferin, transkobalamin, sebagian besar diproduksi didalam hati. Selain itu, proses detoksifikasi Fase I dan II terhadap racun, obat,  dan  hormon  pasca  melakukan aktivitas  biologisnya,  dilakukan  di  organ hati. Gangguan organ hati akan menyebabkan  gangguan  metabolisme tubuh,  yang  merupakan  tahap  awal terjadinya  beberapa  penyakit  degeneratif dan  infeksi  akibat  menurunya  sistem imun (10) .
Kadar malondialdehid (MDA) dapat digunakan untuk mengestimasi laju peroksidasi  lipida.  Hal  ini  disebabkan adanya kandungan senyawa asam lemak tidak  jenuh  rantai  panjang  (PUFA)  yang sudah teroksidasi, salah satunya MDA. (13)
Prinsip kerja dari penentuan MDA adalah adanya  reaksi  MDA  dengan  tiobarbiturat (TBA) membentuk warna pink yang dapat terbaca  dengan  spektrofotometer,  pada panjang gelombang 532 nm.
Berdasarkan  penelitian  Puspawati et  al .,  (2009) (22) bahwa  tikus  yang  diberi makan  sorgum  50%  kadar  MDA-nya sebesar 18,01  mol/g atau dapat menurunkan  kadar  MDA  sebesar  23% dari tikus kontrol. Tikus yang diberi makan jewawut  50%  kadar  MDA-nya  sebesar
20,08  mol/g  atau  dapat  menurunkan kadar  MDA  sebesar  13%  dari  tikus kontrol.Menurut
Singh
et al .,
(2002) 30 kadar  MDA  yang  tinggi  pada penderita kerusakan hati, dapat diturunkan setelah mengkonsumsi komponen  fenolik  quercetin.  Kandungan senyawa  fenolik  pada  sorgum  dan jewawut  dapat  menurunkan  kerusakan oksidatif pada sel hati, dengan menurunkan MDA sampai 25%.
Berdasarkan  hasil  penelitian  Dykes  dan Rooney  (2004) (6) bahwa  sorgum  dapat menurunkan kadar MDA hati bagi
penderita ischeamina reperfusion (kerusakan hati)
dengan mengkonsumsinya  seberat  20  g/Kg (25)
menyatakan  bahwa  jewawut  memiliki kemampuan  antioksidan  yang  tinggi  dan dapat menurunkan oksidasi pada sel hati dan menurunkan kadar MDA hati sampai 30%,  dengan  mengkonsumsi  15  g/Kg BBdibanding  tikus  control  tanpa  diberi jewawut.

## Aktivitas Enzim SOD Hati
SOD merupakan salah satu enzim antioksidan  seluler  yang  termasuk  dalam antioksidan intraseluler (9) . SOD merupakan metaloenzim yang
mengkatalis dismutasi radikal anion superoksida  menjadi  hidrogen  peroksida dan oksigen. Enzim ini menangkal radikal bebas  superoksida  (O 2 )  menjadi  H 2 O 2 yang  masih  bersifat  radikal  bebas,  tapi
sifat  radikalnya  lebih  rendah  dari  radikal bebas  superoksida  (O 2 ).  Analisa  kadar SOD  dapat  dilakukan  dengan  xantin  dan xantin oksidase sebagai penghasil superoksida.  Radikal  superoksida  akan bereaksi dengan garam tetrazolium (berwarna  kuning),  menjadi  formazan yang  berwarna  biru.  Aktivitas  SOD  yang tinggi  ditandai  dengan  banyaknya  radikal superoksida yang dinetralisir atau semakin  rendahnya  jumlah  formazan yang  terbentuk.  Perubahan  warna  dapat dibaca  dengan  spektrofotometer  pada panjang gelombang 560 nm (21) .
Menurut  Takara et  al .,  (2002) (34) kenaikan  kadar  SOD  didalam  hati  oleh jewawut  dan  sorgum  disebabkan  karena adanya komponen fenolik yang menginduksi  gen  enzim  antioksidan, kemudian menginduksi antioxidant reseptor  elemen (ARE)  dan  menginduksi DNA untuk memproduksi enzim antioksidan.  Berdasarkan  hasil  penelitian Puspawati et  al., (2009) (22) tikus  yang diberi  makan  sorgum  50%  menaikkan aktivitas  SOD  hati  sebesar  39,79%  dari tikus kontrol. Sedangkan tikus yang diberi makan jewawut sebanyak 50% menaikkan  aktivitas  SOD  hati  sebesar
37,27% dari tikus kontrol. Menurut Rooney (2005) (25)
Komponen  fenolik  pada  sorgum  dan jewawut diduga mampu memicu terekspresinya  gen  enzim  antioksidan seperti Mn-SOD, Cu/Zn-SOD hati,
sehingga  aktivitasnya  meningkat  sampai 30% dari  tikus  kontrol.  Berdasarkan  hasil penelitian Singh et al ., (2002) (30) komponen asam  ferulat,  cafeat,  ρ - caumarin,  sinapat  dan  flavonoid  pada sorgum  dan  jewawut,  memiliki  reaktivitas yang  tinggi  untuk  memicu  terekspresinya enzim SOD, sehingga dengan pemberian konsumsi 25 g/Kg BB sudah meningkatkan  kadar  SOD  hati  secara signifikan.  Menurut  penelitian  Sirappa (2003) 31 bahwa  asam  ferulat  mampunyai kemampuan  antioksidan  secara  invitro, dengan  menangkal  radikal  superoksida, sehingga  mampu  menurunkan  beban oksidasi  pada  saluran  darah,  selama proses pengangkutan.

## Aktivitas Enzim Katalase (CAT) Hati
Enzim katalase, merupakan enzim yang  mengkatalis  reaksi  pemecahan senyawa  hidrogen  peroksida  menjadi oksigen dan air. Pada penentuan aktivitas enzim  CAT  ini,  sumber  radikal  berasal dari  H 2 O 2 yang    ditambahkan  dalam kondisi  pertumbuhan  enzim  CAT  yaitu buffer  kalium  fosfat  pH  7.  H 2 O 2 akan bereaksi dengan senyawa kalium membentuk  warna  kuning  yang  dapat dibaca dengan spektrofotomer (27) .
Berdasarkan hasil penelitian
Puspawati et  al., (2009) (22) tikus  yang diberi  makan  sorgum  50%  memiliki aktivitas  CAT  hati  sebesar  25,21  U/mL atau  lebih  tinggi  28%  dari  tikus  kontrol,
tikus  yang  diberi  makan  sorgum  100% memiliki aktivitas CAT hati sebesar 23,79 U/ml  atau  lebih  tinggi  20%  dari  tikus kontrol.    Sedangkan  tikus  yang  diberi makan  jewawut  sebanyak  50%  memiliki aktivitas  CAT  hati  sebesar  22,44  U/mL atau  lebih  besar  14%  dari  tikus  kontrol, tikus yang diberi makan jewawut sebanyak  100%  memiliki  aktivitas  CAT hati  sebesar  22,96  U/mL  atau  naik sebesar 37,81% dari tikus kontrol.
Menurut Rooney (2005) (25)
Komponen  fenolik  pada  sorgum  dan jewawut diduga mampu memicu terekspresinya  gen  enzim  CAT  hati, sehingga  aktivitasnya  meningkat  sampai 25% dari  tikus  kontrol.  Berdasarkan  hasil penelitian Singh et al ., (2002) (30) komponen  asam  ferulat,  cafeat,  ρ - caumarin,  sinapat  dan  flavonoid  pada sorgum  dan  jewawut,  memiliki  reaktivitas yang  tinggi  untuk  memicu  terekspresinya enzim  CAT.  Menurut  Sirappa  (2003) (31) , pemberian sorgum 20 g/Kg BB meningkatkan  aktivitas  CAT  sebanyak 23,82  %  dan    jewawut  20  g/Kg  BB meningkatkan  aktivitas  CAT  sebanyak 30,13 % dari tikus kontrol.
Aktivitas  Enzim  Glutation  Peroksidase (GPx) hati
Glutation ( L- γ -glutamil-cisteinyl- glisin ) merupakan tripeptida yang mengandung gugus sulfhidril (-SH).
Glutation  merupakan  salah  satu  sistem
antioksidan, terutama berpartisipasi dalam penghancuran H 2 O 2 dan peroksida organik (8) .  Ada  dua  glutation,  yaitu glutation tereduksi dan glutation teroksidasi.  Glutation  banyak  ditemukan di dalam sitosol hati. Keberadaan GSH di dalam  sel  hati  sangat diperlukan  sebagai subtrat glutation peroksidase dan sebagai senyawa konjugat detoksifikasi xenobiotik pada  reaksi  ezim  fase  II (12) .    Prinsip pengukuran  aktivitas  enzim  ini,  melalui mekanisme  transfer  elektron  sehingga akan terjadi perubahan warna kekuningan menjadi  warna  ungu  setelah  30  menit. Semakin tinggi warna ungu yang terbentuk  absorbansinya  akan  semakin besar pula.
Berdasarkan hasil penelitian Puspawati et  al., (2009) (22) tikus  yang diberi  makan  sorgum  50%  memiliki aktivitas  GPx  hati  sebesar  24,58  U/mL atau  lebih  tinggi  47%  dari  tikus  kontrol. Tikus yang diberi makan jewawut sebanyak 50% memiliki aktivitas GPx hati sebesar 21,59 U/mL atau lebih besar 29% dari tikus kontrol, tikus yang diberi makan jewawut sebanyak 100% memiliki aktivitas  GPx  hati  sebesar  22,26  U/mL atau  naik  sebesar  33% dari  tikus  kontrol. Pemberian sorgum 20 g/Kg BB meningkatkan  aktivitas  GPx  sebanyak 20,31  %  dan    jewawut  20  g/Kg  BB meningkatkan  aktivitas  GPx  sebanyak 30,13  %  dari  tikus  kontrol. (31) Menurut
Zieliski dan Kozlowska (2000) (40) ,
komponen  fenolik  sorgum  dan  jewawut mampu  mengekspresikan  gen  enzim GPx,  sehingga  meningkatkan  aktifitas GPx  27,23%  (22,3  U/mL)  untuk  sorgum dan  29,2%  (24,1  U/mL)    untuk  jewawut, jika  dibanding  tikus  control,  dengan pemberian 25 g/Kg BB. Menurut Langseth (2000) (16) ; Maskaug et al . (2005) quarcetin pada  jewawut/sorgum,  menginduksi  ARE melalui reaksi cascade . Quarcetin/flavonoid  masuk  ke  dalam sitoplasma dan mengalami oksidasi menjadi quinon atau active metabolic lain. Quinon atau active metabolic mengoksidasi gugus tiol (-SH) pada Kaep 1  menjadi  SH.  Kaep  1  akan  teroksidasi dan mengakibatkan translokasi Nrf-1/2 ke nukleus,  kemudian  berikatan  dengan ARE/EpREs dan menginduksi gen presentesis  antioksidan,  seperti  glutation, oleh  karena  itu  GPx  dan  GSH  akan meningkat.

## Aplikasi pada Makanan
Sorgum dan jewawut dapat diolah menjadi  berbagi  makanan  yang  menarik dan  mengandung  nilai  funsional  yang tinggi, terutama sebagai sumber pembentukan antioksidan intraseluler didalam  tubuh  dan  mencegah  berbagai penyakit  degeneratif.  Menurut  Puspawati et  al., (2009) (22) sorgum  dan  jewawut dapat  diolah  menjadi  bubur  instan,  baik dengan  penambahan  BTP  maupun  tidak dengan menggunakan drum dryer.
Menurut  Amrinola et  al., (2010)  sorgum dapat  diolah  menjadi  nasi  instan  dengan perendaman pada Na-sitrat 1% selama 2 jam pada suhu  50 O C. Tahapan pembuatan  nasi  sorgum  instan  adalah; pencucian, pemasakan, pembekuan, thawing , pengeringan dan proses rehidrasi.
Wafel  sorgum  merupakan  salah satu  produk  baru  yang  memiliki  nilai fungsional,  wafel  merupakan  produk rerotian  yang  terbuat  dari  tepung,  telur, pengembang,  susu,  dan  waffle  iron (5) .
Menurut  Misnawi  (2000) (19) sorgum dapat disubstitusikan  pada  wafel  sampai  30%, dengan  penambahan  alginat  0,4%,  CMC 0,5%. Berdasarkan analisis fisik
menunjukkan
bahwa penambahan alginate  dan  CMC  dapat  memperbaiki sifat  fisik  wafel  sorgum,  dan  batas penerimaan konsumen untuk wafel sorgum adalah 40% dari total tepung.Menurut Herawati (2005) (11) , jewawut dapat disubstitusikan pada pembuatan  cake,  sampai  batas  40%. Pada substitusi 40% dihasilkan cake yang masih  disukai  konsumen  dan  memiliki nilai  fungsional  yang  siknifikan (20) , menyatakan bahwa jewawut dapat diolah menjadi  minuman  instan  dengen  rasa coklat  dan  rasa  pisang.  Adapun  tahapan pembuatan  minuman  instan  jewawut adalah;  jewawut  disosohan  100  detik, kemudian  direbus  selama  20  menit, didinginkan  dan  digiling  dengan  grinder
soya, dan dicampur dengan bahan-bahan tambahan  lainnya  seperti  coklat,  dan bubur pisang. Adonan dikeringkan dengan  drum  drayer  pada  tekanan  3-5 atm, kecepatan 5-6 rpm bersuhu 140 O C.
Lempengan  bubur  kering  dihancurkan dan diayak 60 mesh.

## KESIMPULAN
Kesimpulan  yang  dapat  diambil  dari tulisan ini adalah:
1.  Mengkonsumsi  sorgum  dan  jewawut terbukti  mampu  meningkatkan  status antioksidan tubuh dan dapat digunakan  untuk  menurunkan  resiko terjangkitnya berbagai penyakit degeneratif  yang  disebabkan  karena kenaikan beban ROS.
2.  Konsumsi  sorgum  dan  jewawut dapat meningkatkan  aktivitas  antioksidan enzimatis  di  dalam  sel  hati  tikus percobaan.
3.  Konsumsi  sorgum  dan  jewawut dapat menurunkan  oksidasi  lemak  hati, tercermin  pada  penurunan  jumlah MDA hati tikus percobaan yang diberi ransum sorgum dan jewawut.
4.  Pemberian ransum sorgum dan jewawut dapat meningkatkan aktivitas enzim  SOD,  katalase  dan  glutation peroksidase sel hati tikus percobaan.
5.  Sorgum  dan  jewawut  dapat  diolah menjadi  berbagai  produk  pangan fungsional,  atau  disubstitusikan  pada
pengolahan pangan
tanpa
menghilangkan nilai fungsionalnya.

## DAFTAR PUSTAKA
1.  Amrinola,  W.,  N.  Andarwulan  dan Widowati.  2010.  Kajian  Pembuatan Nasi  Sorgum  ( Shorgum  bicolor L) Instan  rendah  Tanin.  Tesis.  Sekolah Pascasarjana IPB. Bogor. Tidak dipublikasikan.
2.  Awika,  J.M.  dan  Rooney  L.W.  2004. Sorghum  Phytochemical  and  Their Potential  Impact  on  Human  Health.  J Sci  Direct:  Phytochemistry  65:1199- 1221.
3.  Beti,  Y.A.,  Ispandi  A.,  Sudaryono. 1990.  Sorgum.  Monografi  No  5. Malang.  Balai  Penelitian  Tanaman Pangan.
4.  De Castro, A. M. 2006. In-vitro starch digestibility  and  estimated  glycemic index  of  sorghum  products.  MS Thesis. Texas A&M University, College Station, TX. 113 pp.
5.  Dendy, D.A.V. 1992. Composite Flour-Past,  Present  and  Future:  A Review with Special Emphasis on the Place of Composite Flour in the Semi- Arid Zone. Patencheru. India.
6.  Dykes,  L.  and  Rooney,  L.W.  2006. Sorghum  and  millet  phenols  and antioxidants. J. of Cereal Sci. 44:236- 251.
7.  FAO.  1995.  Sorghum  and  Millets  in
Human Nutrition. Food and Agriculture Organization of the United
Nations, Rome.
8.  Greenwal, P. 1996.  Chemoprevention of cancer. J. Sci American (9):96-99 .
9.  Gregoriadis,  G.  1997.  The  Carrier Potential  Of  Liposomes  In  Biology
And Medicine (Second of two parts).
The New England Journal of Medicine295: 765 –770.
10. Haliwell,  B.,  dan  Gutteridge  J.M.C., 1999.    Free  Radical  in  Biology  and Medezine.    Oxford  University  Press. Ed 3 hlm 105-220.
11. Herawati,D. 2005. Perbedaan Substitusi  Tepung  Jewawut  terhadap Kandungan Gizi dan Tingkat Kesukaan Cake. J Litbang Per 23 (4):
151-156.
12. Hodgson,  E.  dan  Levi,  PE.  2000. Modern  Toxycology.  Mc  Grow  Hill. Singapore.
13. Hossinzadeh H, Ramezani M,
Fadishei  M  dan  Mahmoudi  M.  2002. Antinociceptive,  antiinflammatory  and acute  toxicity  effects  of Zhumeria majdae extracts  in  mice  and  rats. Phytomedicine, 9: 135-141 .
14. Huang,  D.,  Qu  B.,  dan  Prior  L.D. 2005. The Chemistry Behind Antioxidant  Capacity  Assay.  J.  Agric Food Chem 53:1841-1856.
15. Joseph  M.  Awika,  Lloyd  W.  Rooney, Xianli  Wu,  Ronald  L.  Prior,  and  Luis Cisneros-Zevallos.  2003.  Screening Methods  To  Measure  Antioxidant Activity of Sorghum ( Sorghum bicolor ) and Sorghum Products. J. Agric. Food Chem ., 51 (23), 6657 -6662
16. Langseth,  L  2000.  Antioxidants  and their  effect  on  health.  Di  dalam  : Schmidl  MK,  Labuza  TP,  Editor. Essentials of Functional Foods. USA: Aspen  Publisher    Inc.  Maryland.  Hlm 303 – 317.
17. Leder,  I.  2004.  Sorgum  and  Millet  in Cultivated  Plants,  Primarilly  as  Food Sources.  Eolss  Publishers  Oxford. UK.
18. Mardia,  Fransiska  R.Z.,  Lia  A.A.,
2006. Makanan Antikanker. PT Kawan Pustaka
19. Misnawi , Selamat  J.,  Jamilah  B.,
Nazamid  S.    2002.  Effects  of incubation  and  polyphenol  oxidase enrichment  of  unfermented  and  partly fermented  dried  cocoa  beans  on color,  fermentation  index  and    (–)- epicatechin  content. J  of  Food  Scie and Technol 38: 1–11.
20. Okta,  W  dan  F.R.Zakaria.  2010. Pembuatan Minuman Instan Jewawut, dengan  penambahan  Bubuk  Coklat dan  Bubur  Pisang.  Skripsi.  Fateta IPB. Bogor. Tidak dipublikasikan.
21. Papas,  A.M.  1999.  Determinant  of antioxidant  in  humans.  Di  dalam  : Papas AM, Editor. Antioxidant Status, Diet,  Nutrition  and  Healt. USA  :  CRC Press. Hal 21 – 33.
22. Puspawati,  G.A.K.D.,  F.R.  Zakaria dan  E.  Prangdimurti.  2009.  Kajian Aktivitas Proliferasi Limfosit dan Kapasitas  Antioksidan  Sorgum  dan jewawut pada Tikus Sparague dawley .  Tesis.  Sekolah  Pascasarjana IPB. Bogor. Tidak dipublikasikan.
23. Redmond,  Mark  J.  and  Fielder,  D.  A. 2006.    Oral  cereal  beta  glucan compositions.  United  States  Patent 20060251590.
24. Rein,  D.,  Lotito  S.,  Holt  R.R.,  Keen C.L., Schmitz H.H. , Fraga G.G. 2000. Epicatechin in human plasma : in vivo determination  and  effect  of  chocolate consumption  on  plasma  antioxidant capacity. Am Jurnal of Clinical Nutrition 72 (1) : 30 – 35.
25. Rooney,  L.W.  2005.  Sorghum  and Millet  Food  Research  Failures  and Successes:  Overview.  Texas:  Food Science Faculty, Texas A and M Univ, College Station.
26. Sadikin,  L.V.  2001.  Sorgum  dan Jewawut,  Salah  Satu  Hasil  Pertanian Potensial. Penebar Swadaya. Jakarta.
27. Scalbert, A., Johnson T.I. and Saltmarsh  M.  2005.  Polyphenol  : antioxidant  and  beyond. Am  J  Clin Nutr 81 (Suppl): 215S – 229S.
28. Schmidl,  M.K.,  Labuza  T.P.  2000. Essentials  of  Functional  Foods .  USA: Aspen Publisher  Inc. Maryland.
29. Silva-Pereira,  L.C.,  Cardoso  P.C., Leite  D.S.,  Bahia  M.O.,  Bastos W.R., Smith  M.,  Burbano  R.R.  2005. Cytotoxicity  and  genotoxicity  of  low doses  of  mercury  chloride  and methylmercury  chloride  on  human lymphocytes  in  vitro. Braz  Jurnal  of Med and Biol Research 38: 901-907.
30. Singh, R.P., Murthy K.N.C.,
Jayaprakasha  G.K.  2002.  Studies  on Antioxidant  Activity  of  Ponegranate ( Punica  granatum )  Peel  and  Seed Extract  Using  in  vitro  Model.  J.Agri Food Chem 50:81-86.
31. Sirappa, S.A. 2003. Pholyfenol: Antioxidant  and  Beyond.  J.Clinical Nutrition 81(1):215-229.
32. Soeatmaji.  1998.    Peranan  Senyawa Bioaktif Flavonoid sebagai Antioksidan  dalam  Sistem  Biologi. J.TPG 3(1):12-17. 33. Suherman, O., Zairin M., dan Awaludin.  2003.    Keberadaan  dan Pemanfaatan Plasma Nutfah Jewawut di  Kawasan  Lahan  Kering  Pulau Lombok. Laporan TahunanPPS BPTS. Maros.
34. Takara,  K., et  al .  2002.  New Antioxidative Phenolic Glycosides Isolated from Kokuto Non-
centrifugated  Cane  Sugar.  Biosci.
Biotechnol. Biochem. 66 (1) : 29-35.
35. Winarsi,H.  2002.  Antioksidan  Alami dan  Radikal  bebas:  Potensi  dan Aplikasi  dalam  kesehatan.  Kanisius. Yogyakarta.
36.  Yanuar  ,W.    Fransiska  R.Z.  dan S.Koswara.
2009. Aktivitas Antioksidan  dan  Immonomodulator Serealia  Non  Beras.  Tesis.  Sekolah Pascasarjana IPB. Bogor. Tidak dipublikasikan.
37. Zakaria-R.,  F.  1996a.    Sintesis
Senyawa Radikal dan Elektrofil dalam dan  Oleh  Komponen  Pangan:  Reaksi Biomolekuler, Dampak Terhadap Kesehatan dan Penangkalan. Prosiding Seminar. Pusat Studi
Pangan  dan  Gizi  IPB  dan  Kedutaan
Besar Perancis. Jakarta.
38. Zakaria-R.,  F.  1996b.  Peranan  Zat Gizi  dalam  Sistem  Kekebalan  Tubuh. Bul Teknol dan Industri Pangan 7 (3):
75 – 81.
39. Zakaria-R.,  F.  2001.  Pangan  dan Pencegahan  Kangker.  Jurnal  Teknol. dan  Industri  Pangan.  Vol  XII.No2: 171-175.
40. Zieliski,  H.,  dan  Kozlowska  H.  2000. Antioxidant Activity and Total Phenolics in Selected Cereal Phenolics and Their Different
Morphological.   Eurasian  J.  Analytical Chem 1 (1): 19-29.