PEMBELAJARAN PEMBERDAYAAN MASYARAKAT UNTUK PENINGKATAN AKSES PEMASARAN DAN PROMOSI TREND BISNIS KOPI SPESIALTI BAWAKARAENG
Abdul Mollah Jaya *1) , Cri Wahyuni Brahmi Yanti 1) , dan Adiansyah 2)
*e-mail: mollah_jaya@yahoo.com
1) Departemen  Budidaya,  Fakultas  Pertanian  Universitas  Hasanuddin,  Jalan  Perintis Kemerdekaan KM 10 Makassar 90245.
2) Departemen  Teknologi  Pertanian,  Fakultas  Pertanian,  Universitas  Hasanuddin, Jalan Perintis Kemerdekaan KM 10 Makassar 90245.
Diserahkan tanggal 2 Oktober 2018, disetujui tanggal 30 Oktober 2018

## ABSTRAK
Kopi spesialti ( specialty coffee ) adalah kopi yang memiliki citarasa enak, berciri rasa khas dan unik  yang  biasanya  diberi  nama  sesuai  daerah  asal  kopi  tersebut  diproduksi  Kopi  spesialti biasanya dihasilkan dari varietas tertentu dan berasal dari kawasan geografis tertentu Contoh Popayan  coffee  (Colombia),  Blue  Mountain  Coffee  (Jamaica),  Toraja  coffee,  Mandheling coffee,  Bali  Kintamani  coffee,  Gayo  Mountain  coffee,  Java  coffee,  dll.  Sulawesi  Selatan merupakan  sentra  pertanaman  kopi  terutama  di  Kabupaten  Tana  Toraja  dan  kawasan Bawakaraeng,  yakni  Kabupaten  Gowa,  Sinjai,  Jeneponto,  Bulukumba,  dan  Bantaeng. Perkembangan  kopi  spesialti  yang  trend  saat  ini  perlu  didukung  teknologi  dan  sarana pascapanen yang sesuai serta promosi dan pemasaran yang jelas. Dengan demikian petani mendapatkan  manfaat  lebih  serta  jaminan  pasar  untuk membangun  industri  agribisnis  kopi speasialti  yang  berkelanjutan.    Pengembangan  kopi  spesialti  ini  dirancang  dalam  bentuk kegiatan  kuliah  kerja  nyata  (KKN)  pembelajaran  pemberdayaan  masyarakat  dengan  pola pendekatan berbasis teknologi budidaya berkelanjutan, serta industri pengolahan pascapanen yang memamai secara ekonomi, sosial, dan lingkungan. Program dilaksanakan dalam bentuk festival aneka produk kopi spesialti dari on farm dan off farm dengan melibatkan  kelompok tani  dan  pelaku  industri  olahan  kopi  yang  berasal  dari  masyarakat  Kawasan  Gunung Bawakaraeng. Kegiatan berlangsung di sentra bisnis Pasar Wisata Malino Kabupaten Gowa, Propinsi  Sulawesi  Selatan.  Festival  ini  memperluas akses pasar  dan  promosi  kopi  spesialti Bawakaraeng.  Melalui  KKN  PPM  ini  diharapkan  masyarakat  kawasan  pegunungan Bawakaraeng  mampu  mengembangkan  agroindustri  kopi  specialti  bawakaraeng  sebagai Brand kopi selanjutnya yang terkenal di mata dunia dan menjadi sumber perekonomian bagi masyarakat di pedesaan.
Kata kunci: Kopi spesialti, bawakaraeng, cita rasa, festival, agribisnis, pemberdayaan.

## ABSTRACT
Specialty  coffee  is  coffee  that  has  good  taste,  has  a  distinctive  and  unique  flavor  which  is usually named according to the area of origin of the coffee produced. Special coffee is usually produced from certain varieties and comes from certain geographical regions. Popayan coffee (Colombia), Blue Mountain Coffee (Jamaica), Toraja coffee, Mandheling coffee, Bali Kintamani coffee,  Gayo  Mountain  coffee,  Java  coffee,  etc.  South  Sulawesi  is  the  center  of  coffee
e-ISSN: 2528-3219
plantations, especially in Tana Toraja Regency and Bawakaraeng area, namely Gowa, Sinjai, Jeneponto, Bulukumba, and Bantaeng Regencies. The development of specialty coffee which is the current trend needs to be supported by appropriate technology and post-harvest facilities and  clear  promotion  and  marketing.  Thus  farmers  get  more  benefits  as  well  as  market guarantees  for  building  a  sustainable  coffee  agribusiness  industry.  This  special  coffee development  is  designed  in  the  form  of  real  work  learning  activities  (KKN)  for  community empowerment learning with a pattern of sustainable cultivation technology-based approaches, as well as a post-harvest processing industry that is economically, socially and environmentally sound. The program was carried out in the form of various special coffee products festivals from on farm and off farm by involving farmer groups and coffee processing industry players from  the  Bawakaraeng  Mountain  Area  community.  The  activity  took  place  in  the  business center  of  Malino  Tourism  Market,  Gowa  Regency,  South  Sulawesi  Province.  This  festival expands market access and special coffee promotions bawakaraeng. Through KKN PPM, it is expected that the people of the Bawakaraeng mountain area will be able to develop specialty bawakaraeng coffee agroindustry as the next coffee brand that is well known in the eyes of the world and becomes an economic source for rural communities.
Keywords: Specialties, Bawakaraeng coffee, flavor, festival, agribusiness, empowerment.

## PENDAHULUAN
Kopi  merupakan  salah  satu  hasil komoditi  perkebunan  yang  memiliki  nilai ekonomis  yang  cukup  tinggi  di  antara tanaman  perkebunan  lainnya  dan  berperan penting sebagai sumber devisa negara. Kopi sangat  berperan  penting  sebagai  sumber devisa dan sumber penghasilan bagi petani kopi  di  Indonesia.  Keberhasilan  agribisnis kopi  membutuhkan  dukungan  semua  pihak yang  terkait  dalam  proses  produksi  kopi pengolahan dan pemasaran komoditas kopi. Upaya meningkatkan produktivitas dan mutu kopi  terus  dilakukan  sehingga  daya  saing kopi  di  Indonesia  dapat  bersaing  di  pasar dunia.
Dalam  menunjang  peningkatan  pe- masaran  komoditas  kopi,  tentunya  diperlu- kan teknologi budi daya dan pengolahan kopi yang  baik  diantaranya  pemilihan  bahan
tanam kopi unggul, pemeliharaan, pemangkasan  tanaman  dan  pemberian tanaman penaung, pengendalian hama dan gulma,  pemupukan  yang  seimbang,  pema- nenan, serta pengolahan kopi pasca panen. Pengolahan  kopi  sangat  berperan  penting dalam menentukan aroma dan cita rasa kopi sehingga  dapat  ditingkatkan  mutu  dan kualitas  kopi  tersebut  baik  dari  mutu  fisik, kimiawi, dan biologis.
Sama  halnya  dengan  kopi  Bawa- karaeng,  yang  memiliki  karakteristik  unik yang  menjadi  cirri  khas  dan  daya  tarik masyarakat,  utamanya  para  penikmat  kopi. Kopi  Bawakaraeng  merupakan  jenis  kopi Arabika  yang  tumbuh  di  kaki  Gunung Bawakaraeng.  Daerah  yang  memproduksi kopi  Bawakaraeng  ini  diantaranya  yaitu Kabupaten  Gowa,  Kabupaten  Sinjai,  Kabu- paten  Jeneponto,  Kabupaten  Bulukumba dan
Kabupaten
Bantaeng. Kopi
Bawakaraeng  ini  memiliki  aroma  dan  cita rasa  khas  dengan  kadar  kafein  rendah. Namun, kopi Bawakaraeng ini masih kurang terekspos di kalangan masyarakat sehingga jangkauan pemasarannya pun masih sangat terbatas.  Padahal  kopi  Bawakaraeng  ini sangat  potensial  untuk  ditumbuh  kembang- kan dan dipasarkan secara global.
Oleh  karena  itu,  mahasiswa  KKN  PPM Dikti  Universitas  Hasanuddin  mengadakan festival  kopi  spesialti  Bawakaraeng  sebagai bentuk program kerja utama kegiatan KKN di Kecamatan  Tinggimoncong.  Festival  kopi spesialti  Bawaraeng  ini  bertujuan  untuk mempromosikan kopi Bawakaraeng kepada masyarakat  bahwa  terdapat  beberapa  jenis kopi  di  kaki  Gunung  Bawakaraeng  yang memiliki  ciri  khas  tersendiri  dan  memiliki potensi  untuk  dikembangkan.  Kegiatan  ini diharapkan  dapat  memperkenalkan  potensi kopi Bawakaraeng pada warga lokal maupun masyarakat  luar,  serta  produk  kopi  Bawa- karaeng  dapat  dipasarkan  di  kalangan masya-rakat secara luas.
Rumusan  masalah  dari  program  KKN PPM  Dikti  Unhas  adalah  bagaimana  cara memperkenalkan  keunggulan  kopi  Bawa- karaeng  sebagai  kopi  spesialti  dan  cara meningkatkan  nilai  jual  kopi  Bawakaraeng melalui  kegiatan  festival  kopi  spesialti Bawakaraeng.  Program  ini  bertujuan  untuk memperkenalkan  keunggulan  kopi  spesialti Bawakaraeng  dan  mempertemukan  antara petani  kopi, exportir, pengusaha  kopi,  dan penikmat  kopi  melalui  kegiatan  festival  kopi
spesialti  Bawakaraeng.  Selain  itu,  untuk meningkatkan  nilai  jual  kopi  Bawakaraeng dan  memperluas  jangkauan  pemasaran kopi,  serta  mendorong  para  petani  dan pengusaha industri rumahan kopi untuk tetap memperbaiki kualitas budidaya dan pengolahan kopi Bawakaraeng.

## METODE PELAKSANAAN
Kegiatan  festival  kopi  Bawakaraeng dihadiri oleh beberapa petani dan pengusaha  kopi  yang  berada  disekitar  kaki gunung Bawakaraeng,  kalangan  pemerinta- han, tokoh masyarakat, dan tokoh pemuda. Rangkaian  dari  kegiatan  tersebut  adalah pameran  produk  kopi  Bawakaraeng  oleh masing-masing  pengusaha  kopi  rumahan, penyuguhan kopi gratis kepada pengunjung festival  dengan  menggunakan  aksesoris kopi, pelatihan meracik dan menyeduh kopi Bawakaraeng  oleh  barista  professional, pameran  tanaman  kopi  mulai  dari  bibit hingga  biji  kopi  sangrai,  kegiatan Focus Group  Discussion (FGD)  antar  pihak pemerhati  kopi,  serta  pameran  produk turunan  kopi  sebagai  kegiatan  diversifikasi produk  olahan  kopi  dari  hasil  kreativitas mahasiswa KKN PPM Dikti Unhas.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  festival  kopi  spesialti  Bawa- karaeng  berlokasi  di  Pasar  Wisata  Mandiri Kelurahan  Pattapang,  Kecamatan  Tinggi- moncong  Kabupaten  Gowa.  Kegiatan  ini berlangsung  pada  hari  Sabtu,  28  Juli  2018 dan  dimulai  pukul  10.00-  17.00  WITA.
Jurnal Dinamika Pengabdian Vol. 4 No. (K) November 2018
e-ISSN: 2528-3219
Kegiatan ini diawali dengan pelatihan barista yang  dipandu  oleh  Julivio  Revaldi  Mewo selama  ±  90  menit  (Gambar  1),  dalam pelatihan  ini  didemons-trasikan  berbagai
teknik penyeduhan kopi serta mendeskripsi- kan  perbedaan  jenis  kopi  Arabika  dan Robusta.
Gambar 1. Pelatihan Barrista bagi Pengunjung Festival Kopi
Gambar 2. Asisten II Bidang Administrasi Pembangunan Daerah Tingkat II Gowa.
Kegiatan  festival  dibuka  secara  simbolis oleh Bupati Gowa yang diwakili oleh Asisten II Bidang Administrasi Pembangunan Daerah  Tingkat  II  Gowa  (Gambar  2). Kegiatan  diramaikan  dengan  beberapa tenant pameran  produk  kopi  Bawakaraeng dengan  menyuguhkan  seduhan  kopinya
kepada pengunjung (Gambar 3). Kegiatan ini merupakan  ajang  mempromosikan  keung- gulan produk kopi yang dimiliki, serta bebe- rapa  pengusaha  kopi  mendemonstrasikan beberapa  teknik  seduh  dan  menunjukkan perbedaan  mutu  fisik  kopi high  quality dan low quality .Selain itu, juga terdapat pameran
produk  turunan  kopi  dari  hasil  kreativitas mahasiswa KKN PPM Dikti. Setelah pembukaan secara resmi, kegiatan selanjut- nya  diselingi  dengan  pembagian doorprize dengan  mengundi  kupon  undian  dan dilanjutkan waktu istirahat. Selama berlang- sungnya  kegiatan,  dilakukan  penyuguhan
kopi gratis kepada pengunjung oleh mahasiswa  KKN  dengan  mengenakan aksesoris  kopi  seperti  daun,  bunga,  buah, danbiji  kopi.  Pengunjung  pun  dapat  men- dokumentasikan  moment  dengan  memotret di photobooth festival kopi (Gambar 4).
Gambar 3. Tenant pameran produk kopi Bawakaraeng.
Gambar 4. Photobooth untuk pengunjung.
Festival  mendapakan  respon  yang cukup  besar  baik  dari  petani  dan  pelaku bisnis  kopi  maupun  dari  pengunjung  yang khusus  datang  untuk  menghadiri  kegiatan ini.  Beberapa  waktu  sebelum  pelaksanaan, publikasi online kegiatan festival kopi ini telah dilakukan  (Gambar  5).  Kegiatan  ini  dihadiri diantaranya  tamu  undangan  yaitu,  Bupati
Gowa  yang  diwakili  oleh  Asisten  II  Bupati Gowa,  Dinas  Pariwisata  Kabupaten  Gowa, Lurah Pattapang, para kepala lingkungan se- Kelurahan  Pattapang,  para  tokoh  masya- rakat  se-Kelurahan  Pattapang,  para  tokoh pemuda se-Kelurahan Pattapang, para tokoh perempuan se-Kelurahan Pattapang, super- visor dan Wakil Dekan III Bidang
Jurnal Dinamika Pengabdian Vol. 4 No. (K) November 2018
e-ISSN: 2528-3219
Kemahasiswaan dan Alumni Fakultas Pertanian  Universitas  Hasanuddin.  Dari kelompok  tani  yang  menghadiri  kegiatan Festival  kopi  yang  dirangkaikan  dengan kegiatan Focus  Group  Discussion (FGD) adalah kelompok tani se-Kecamatan Tinggi- moncong,  kelompok  tani  se-Kecamatan Tombolo  Pao.  Selain  itu,  pengusaha  kopi
yang  menghadiri  kegiatan  ini  berasal  dari Kopi  Jenggot  Pattapang,  Kopi  Manipi  Kab. Sinjai,  YAPENSA,  Kopi  Tombolo  Pao, Highland Café Malino. Kegiatan juga dihadiri oleh warga lokal dan wisatawan yang berasal dari berbagai daerah  yakni Palu, Makassar, Takalar, Sengkang.
Gambar 5. Publikasi Online Kegiatan Festival Kopi Spesialti Bawakaraeng.
Kegiatan  lain  yang  diadakan  sebagai bagian dari festival kopi adalah Focus Group Discussion (FGD)  yang  membahas  tentang fasilitas  kontrak  dengan  pembeli  (eksportir)
dan akses kredit. Selain tema utama, peserta FGD  juga  membahas  tentang  permasalah perkopian  yang  dihadapi  petani  daerah Bawakaraeng (Gambar 6).
Gambar 6. Suasana FGD Perkopian Spesialti Bawakaraeng saat Festival Kopi.
Beberapa  pendapat  peserta  diskusi tentang permasalahan seputar tanaman kopi adalah sebagai berikut:
 Para  petani  masih  belum  paham mengenai teknik budidaya tanaman kopi yang  bermutu  tinggi  seperti  teknik pemetikan,  teknik  pemangkasan  dan pemupukan.
 Cara  dan  teknik  pemeliharaan,  pemeta- kan, jarak tanam masih belum diketahui dengan baik
 Dari  segi  pengolahan  mulai  dari  proses fermentasi,  pengeringan,  penggilingan, pe-nyangraian  hingga  menjadi  kopi bubuk  diperlukan  adanya  penyuluhan kepada  petani  untuk  menghasilkan  kopi dengan mutu dan cita rasa yang khas.
 Beberapa  petani  masih  mengandalkan
untuk  menanam  tanaman  jenis  horti- kultura  yang  dapat  dipanen  3  sampai  4 kali  dalam  setahun  dibanding  dengan tanaman kopi dengan alasan dari aspek perekonomian.
 Kendala  lain  yang  menjadi  alasan beberapa  petani  adalah  alat  dan  mesin dalam mengolah biji kopi.
 Manajemen pemasaran kopi serta bagai- mana tingkat nilai jual kopi.
Tanggapan dari narasumber tentang isu permasalahan  dari  budidaya  tanaman  kopi yang dikemukakan oleh para peserta diskusi adalah sebagai berikut :
 Budidaya  tanaman  kopi  bermutu  tinggi dilakukan  dengan  memperhatikan  kon- sep  budidaya  tanaman  kopi  yang
mengacu pada konsep pertanian berkelanjutan yang telah diterapkan oleh beberapa daerah yang produksi kopinya sudah  terkenal  seperti  kopi  toraja, enrekang, gayo dsb. Teknik pemetikan di usahakan  dipetik  saat  kopi  matang ditandai  warna  merah  pada  kulit  buah kopi.  Pemetikan  yang  tidak  sesuai menghasilkan  kopi  dengan  mutu  yang rendah.
 Pada  proses  pengeringan  biji  kopi  yang perlu diperhatikan adalah kondisi tempat pengeringan. Pengeringan biji kopi yang kontak  langsung  dengan  permukaan tanah  dapat  mempengaruhi  rasa  dan aroma  dari  kopi,  sehingga  diperlukan media  lain  agar  tidak  terpapar  langsung dengan kondisi tanah.
 Budidaya  tanaman  kopi  ternyata  lebih menguntungkan dibanding dengan tana- man  hortikultura.  Kopi  yang  ditanam sebanyak  2000  pohon  ternaya  dapat menghasilkan  nilai  jual  hingga  600  juta pertahun  di  banding  dengan  menanam tanaman hortikultura yang dipanen tiap 3 sampai 4 kali setahun.
 Untuk  pengadaan  alat  dan  mesin pengolahan  kopi,  dinas  pertanian  dan pemerintah  lainnya  telah    menyediakan bantuan  dana  dengan  jalan  membuat proposal  tentang  alat  mesin  yang dibutuhkan bagi para pelaku usaha kopi seperti mesin huller dsb.
Jurnal Dinamika Pengabdian Vol. 4 No. (K) November 2018
e-ISSN: 2528-3219
 Manajemen pemasaran kopi seperti kopi Manipi  di  kelola  langsung  oleh  PT.

## SURATCO

## SIMPULAN
Dari  kegiatan  pembelajaran  pember- dayaan  masyarakat  untuk  peningkatan akses  pemasaran  dan  promosi  trend  bisnis kopi spesialti Bawakaraeng dapat disimpulkan beberapa hal sebagai berikut:
 Festival  kopi  spesialti  Bawakaraeng sangat mendapat perhatian dan respon positif oleh masyarakat sekitar baik dari pihak pemerintah, petani dan pengusaha kopi, serta berbagai pengunjung yang hadir.
 Kegiatan Focus  Group  Discussion
(FGD)  antar  pihak  pemerhati  kopi merupakan ajang interaksi dan membuka  pola  komunikasi  yang  baik serta memberikan solusi dari berbagai permasalahan mulai dari teknik budidaya  hingga  pemasaran  kopi spesialti Bawakaraeng.
 Pelatihan  barista  membuka  pema-
haman  masyarakat  bahwa  dengan berbagai  teknik  seduhan  kopi  mampu meningkatkan  nilai  jual  minuman  kopi tersebut.
 Promosi  kopi  spesialti  Bawakaraeng kepada  masyarakat  lokal  hingga masyarakat  global  perlu  digencarkan baik  oleh  pihak  pemerintah  dengan lebih  memperhatikan  produk-produk
kopi lokal untuk peningkatan nilai jual, pihak  perbankan  dengan  memberikan peluang  pendanaan  usaha  kepada para  petani  kopi,  serta  pihak  dinas pariwisata  dengan  turut  andil  dalam mengadakan  berbagai event promosi yang memperkenalkan potensi produk lokal, utamanya kopi spesialti Bawakaraeng  sebagai  branding  kopi baru di Indonesia.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Program  berupa  Hibah  Program  KKN PPM Tahun Anggaran 2018. Kami mengucapkan terima kasih kepada Kemenristekdikti  yang  telah  membiayai program  ini.  Kepada  Kepala  Pemerintahan Kecamatan  Tombolopao  dan  Yayasan Pensa  Global  Agromandiri  selaku  mitra program, serta LPPM Universitas Hasanuddin yang telah memberikan supervisi  pendampingan  pelaksanaan  dan mendukung kegiatan ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Arifin Busthanul, 2005, Membangun
Pertanian  Tangguh  dan  Berdaya Saing.  Makalah  Stadium  General POPMASEPI, Bogor, 29 Maret 2005.
Biro Pusat Statistik, 2016. Kabupaten Gowa dalam Angka.
Sa’id  E.  Gumbira,  2004,  Manajemen
Teknologi Agribisnis, Ghalia Indonesia,  Jakarta,  2006,  Peranan Agribisnis dalam Mendukung Revitalisasi Pertanian, Makalah Seminar Nasional Badan Pengkajian
dan  Penerapan  Teknologi  Pertanian (BPPTP), Makassar.
Sumardjo,  Jaka  Sulaksana,  Wahyu  Aris Darmono,  2004,  Teori  dan  Praktik Kemitraan Agribisnis, Penebar Swadaya, Jakarta. Yapensa, 2014. Profil Kopi Bawakaraeng. Program Pengembangan Kopi Specialty Bawakaraeng (The Bawakaraeng Sustainable Coffee Value Chains). The Ford Foundation.
Yusianto, 2016. Peranan Uji Citarasa dalm Industri Perkopian. Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia.