Website:  https://jurnal.yudharta.ac.id/v2/index.php/Teknologi-Pangan
Licensed : Creative Commons Attribution 4.0 International License. (CC-BY)

## PKM beras ketan hitam desa kalimas kecamatan sungai kakap kabupaten kubu raya

## PKM Rice Ketan Black Village Kalimas Sub-district Sungai Kakap District Kubu Raya
Susana 1) , Evi Sofiana 2)
1 Pengajar JurusanTeknologi Hasil Perkebunan Politeknik Negeri Pontianak
2 Pengajar Jurusan Administrasi Bisnis, Politeknik Negeri Pontianak Email: susana020674@gmail.com
Informasi Artikel: Dikirim: 06/09/2019; ditinjau: 10/09/2019; disetujui: 30/09/2019

## ABSTRACT
The  PKM  partner  is  a  farmer  group  in  Kalimas  Village,  Kakap  District,  Kubu  Raya Regency,  West  Kalimantan.  The  problems  faced  by  partners  are:  1)  human  resources who have knowledge and skills about processing technology for agricultural products, 2) partners have an entrepreneurial spirit, 3) expertise on appropriate technology that can  be  applied  to  entrepreneurship,  and  4)  Partners  do  not  have  the  knowledge  and applied  skills  in  the  field  of  business  marketing.  Solutions  for  community  partnership programs  include:  1)  enhancing  human  resource  knowledge  and  skills,  2)  building entrepreneurial  enthusiasm,  3)  providing  knowledge  in  theory  and  practice encompassing  the  overall  expertise  of  appropriate  technology  that  can  be  applied  to entrepreneurship,  and  4)  provide  knowledge  and  skills  in  product  processing  and product  marketing.  Output  Targets;  1)  knowledge  and  skills  of  human  resources increase, 2) foster an entrepreneurial spirit, 3) partners have the knowledge and skills in  implementing appropriate technology, 4) partners  have the  knowledge  to  manage a business  management  system,  and  5)  partners  have  the  product  marketing  knowledge and skills and can implement them. The method to be applied in achieving the objectives of  the  activity  is;  1)  socialization,  training  and  processing  assistance,  2)  business management  training,  3)  training  and  product  marketing  demonstration,  4)  assistance in  product  marketing  the  results  of  PKM  activities  are  partners  having  skills  in processing  black  sticky  rice  into  products  that  have  added  value  and  partners  having motivation to develop business of processed black sticky rice Keywords :  products,  processing,  black  sticky  rice,  packaging,  business  management, marketing

## ABSTRAK
Mitra  PKM  adalah  kelompok  tani    Desa  Kalimas  Kecamatan  Kakap  Kabupaten  Kubu Raya Kalimantan Barat .Masalah Mitra yang  dihadapi mitra : 1) sumber daya manusia yang  memiliki  pengetahuan  dan  keterampilan  tentang  teknologi  pengolahan  hasil pertanian,  2)  mitra  memiliki    semangat  berwirausaha,  3)  keahlian  terhadap  teknologi tepat  guna  yang  dapat  diterapkan  untuk  berwirausaha,  dan      4)  mitra  belum  memiliki pengetahuan  dan  keterampilan  terapan  pada  bidang  pemasaran    usaha.  Solusi  program kemitraan masyarakat meliputi: 1) meningkatkan pengetahuan dan keterampilan sumber daya manusia, 2) membangun semangat berwirausaha, 3) memberikan ilmu secara teori dan praktek mencakup   keahlian olah secara menyeluruh  terhadap teknologi tepat guna yang  dapat  diterapkan  untuk  berwirausaha,  4)  memberikan  pengetahuan  dan
keterampilan  pada  pengolahan  produk  dan  pemasaran  produk.  Target  luaran  1) pengetahuan  dan  keterampilan  sumber  daya  manusia  meningkat,  2)  menumbuhkan semangat  berwirausaha,  3)  mitra  memiliki  pengetahuan    dan  keterampilan  dalam mengimplementasikan  teknologi  tepat  guna,  4)  mitra  memiliki  pengetahuan    untuk mengelola  sistem  manajemen    usaha,  dan  5)  mitra  memiliki  pengetahuan  dan keterampilan    pemasaran  produk  dan  dapat  mengimplementasikannya.  Metode  yang akan  diterapkan    dalam  mencapai  tujuan  kegiatan  adalah;  1)  sosialisasi,  pelatihan  dan pendampingan pengolahan, 2) pelatihan manajemen usaha, 3) pelatihan dan demonstrasi pemasaran produk, dan 4) pendampingan dalam pemasaran produk Hasil dari kegiatan PKM  adalah  mitra  memiliki  keterampilan  dalam  mengolah  beras  ketan  hitam  menjadi produk-produk  yang  memiliki  nilai  tambah  dan  mitra  memiliki  motivasi  untuk mengembangkan usaha olahan beras ketan hitam Kata kunci : produk,  pengolahan,  beras ketan hitam, pengemasan, manajemen usaha, pemasaran

## PENDAHULUAN
Desa  Kalimas  terletak  pada  arah  utara dari  Kabupaten  Kubu  Raya  dengan  jarak tempuh  ±  18  Km  dari  Kampus  Politeknik Negeri  Pontianak.  Secara  geografis  Desa Kalimas  memiliki  luas  wilayah  4.565  ha dengan  rincian  Perkampungan  (771  ha), Perkebunan (2185 ha), Pekarangan (239 ha), Tanah  Pertanian  (1370  ha),  dengan  luas wilayah tersebut maka masyarakat kebanyakan  bekerja  pada  bidang  pertanian. Desa  Kalimas  dilihat  dari  potensi  sosial ekonominya  cukup  maju  baik  dalam  bidang pertanian,  industri,  dan  perdagangan,  dari hasil potensi perkebunan yang paling banyak adalah  kelapa  dan  padi.  Produksi  beras  di Kabupaten  Kubu  Raya  sendiri  sampai  saat ini  mencapai  190.000  ton  per  tahun  dengan luas  area  panen  mencapai  50  ribu  hektare. Hasil panen padi perdana di Kabupaten Kubu Raya  cukup  menggembirakan.  Dari  3.000 hektare  lahan  di  Dusun  Parit  Keladi  II  dan Desa  Kalimas  II  menghasilkan  12  ribu  ton beras (Aprin, 2012)
Tepung  beras  hitam  (Oryza  sativa  L.) kaya  sumber  senyawa  antioksidan,  termasuk antosianin  dan  tokoferol.  Antosianin,  seperti cyanidin-3-Oglucoside  dan  peonidin-3-O- glukosida, semuanya efektif konstituen beras hitam  dan  mereka  membantu  melindungi arteri,  mencegah  kerusakan  DNA  oksidatif, dan menghambat pembentukan radikal bebas yang  merusak  sel  (Adom  dan  Liu,  2002; Kong,  Wang  dan  Cao,  2008;  Kim et  al .,
2010; Kim et al., 2016). Ekstrak beras hitam dipacu oleh aktivitas osteogenik (Kim et al ., 2016).  Pemberian  ekstrak  beras  hitam  setiap hari  secara  oral  di  200mg  /  kg  selama  8 minggu  mencegah  penurunan  kepadatan tulang  (Jang et  al .,  2016).  Banyak  manfaat kesehatan  yang  diklaim  berasal  dari  produk fermentasi  ini  ( Şanlier,  Gökcen dan  Sezgin, 2019).  Fermentasi  dari  mikroba  produk makanan ini akan meningkatkan ketersediaan hayati  pangan  phytochemical  dan  nutrisi (Schmidt et  al .,  2014).  Dedak  beras  hitam apabila  difermentasi  dengan  jamur  dan bakteri  asam  laktat  dapat  dimanfaatkan sebagai  kesehatan  dan  obat-obatan  (Lai et al .,  2013)  serta  dapat  meningkatkan  mineral pada  tulang  dan  penyerapan  kalsium  (Ali et al ., 2009; Bertoldi, 2014; Weaver, 2015).
Beras  hitam  yang  jenis  beras  khusus dengan pigmen warna telah banyak dibudidayakan  dan  dikonsumsi  di  negara- negara  Asia  Tenggara  selama  beberapa dekade  karena  beras  hitam  dicirikan  oleh tingginya  kandungan  polifenol,  khususnya anthocyanin (Lee, 2010), senyawa antioksidan    lainnya,  seperti  sebagai  flavon, proantosianidin,  dan  asam  fenolik  yang berkontribusi  pada  profil  nutrisi  sehatnya (Abdel-Aal,  Young  dan  Rabalski,  2006). Beras  hitam  memiliki  efek  menguntungkan pada kesehatan manusia dan berkurang risiko mengembangkan  penyakit  kronis  (Dipti et al ., 2012; Samyor, Das dan Deka, 2017).
Salah  satu  kelompok  tani  di  wilayah tersebut adalah kelompok tani Sinar Mulia 1
yang  dipimpin  oleh  Bapak  Sy.  Ahmadi. Aktivitas    kelompok  ini    sehari-harinya adalah  bertani    padi  dan  berkebun  kelapa. Padi  merupakan  komoditas  yang  paling dominan  dibudi  dayakan  di  Desa  Kalimas. Padi  yang  telah  dipisahkan  dari  sekamnya akan  menghasilkan  beras.  Beras    yang diproduksi    dari  tanaman  padi  di  Desa Kalimas memiliki beberapa jenis , diantaranya  beras    ketan  hitam  yang produksinya  lebih  lama  ±.7  bulan.    Saat  ini telah  dikenal  beberapa  jenis  padi  yang  kaya akan  antosianin,  seperti  beras  hitam,  beras merah, beras ketan hitam, dan yang lain-lain (Itani  dan  Ogawa,  2004;  Ling  dkk.,  2001; Perera  dan  Jansz,  2000).  Beras  ketan  hitam merupakan  sumber  pangan  lokal  yang  kaya akan antosianin dan belum banyak dikembangkan  sebagai  pangan  fungsional  ( NanikSuhartatik, 2013).
Permasalahan  mitra  Desa  Kalimas antara  lain : 1)  Mitra  belum  memiliki pengetahuan dan keterampilan serta keahlian terhadap    teknologi  pengolahan  beras  ketan hitam    yang  dapat  diterapkan  untuk berwirausaha  sebagai  akibat  dari  rendahnya kualitas  SDM,  2)  Mitra  memiliki  jiwa kewirausaahan  yang  tinggi,  namun  belum terarah  menjadi  usaha  kecil,  3)  Mitra  belum memiliki  pengetahuan  dan  keterampilan terapan  pada  bidang  manajemen  usaha,  4) Mitra  belum  memiliki  pengetahuan  dan keterampilan terapan pada bidang pemasaran produk.

## METODA PELAKSANAAN
Kegiatan  Pengabdian  masyarakat  ini dilakukan  dibalai  Desa  Kalimas  Kecamatan Kakap  Kabupaten  Kubu  Raya,  selain  lokasi strategis  dan  kondisi  jalan  yang  baik, pemilihan  lokasi  ini    juga  bertujuan memudahkan  akses  seluruh  mitra  yang terlibat.  Peserta yang terlibat dalam kegiatan ini berjumlah  20 orang.
Bahan
Bahan  utama yang digunakan adalah beras  ketan  hitam  yang  berasal  dari    Desa Kalimas,  sedangkan  bahan  lainnya  berasal dari beberapa toko yang ada di wilayah Kota
Pontianak. Bahan-bahan lain yang digunakan dalam  setiap  produk,  tape  menaon:  beras ketan  hitam  ½  kg,    air  bersih  2  gelas,  daun pisang  sesuaikan,  ragi  2  btr,  gula  pasir  atau gula  halus  2  sendok  makan,  Rengginang  :  2 liter  beras  ketan  hitam,  dicuci  bersih  dan rendam  selama  kurang  lebih  5  jam,  minyak goreng  2  kg,  air  bersih  secukupnya, ketumbar  1/2  sendok  teh,  3  siung  bawang putih,  Garam  dapur  1  sendok  teh,  penyedap rasa  5  gram,  Dodol  ketan  hitam  :  tepung ketan  hitam  sebanyak  500  gram,    tepung beras  sebanyak  50  gram,  gula  merah sebanyak 900 gram,  santan kental sebanyak 1  liter,  santan  cair  sebanyak  1  liter,  garam sebanyak  setengah  sendok  teh,  daun  pandan sebanyak 1 lembar, daun pisang, Cengkarok: 250 gram beras ketan, 200 gram gula merah, 1/4  sendok  teh  garam,  300  cc  santan,  1/2 sendok  makan  air  kapur  sirih,  3/4  butir kelapa, Brownies :  6  butir  telur,  200  gr  gula pasir,  1  sdt emulsifier ,  1  sdt  vanilla,  1/4  sdt garam,  2  sdm  susu  kental  manis,  250  gr tepung  ketan  hitam,  20  gr  cokelat  bubuk (Coklat  bubuk   dan  tepung  ketan  hitam dicampur,  lalu  diayak),  100gr dark  cooking chocolate (dipotong  kecil-kecil),  200  ml minyak goreng (mentega yang dilelehkan) Alat
Peralatan  yang  digunakan  dalam mengolah seluruh produk dimaksud meliputi:    Alat  pengaduk  kompor  gas,  panci kukusan,  baskom,  pisau,  talenan,  nyiruk, sealer,  cup  kemasan,  kuali  penggorengan, plastik kemas, serbet, gelas literan, timbangan,  mixer,  oven,  tirisan,  sendok goreng,  toples,  tisu,  loyang  alumunium, celemek,  sarung  tangan  plastik,  ayakan, loyang,ayakan  80  mesh,  kain  saring,  spatula dan blender.
Aspek proses produksi olahan

## Pengolahan tape menaon
Dibersihkan  terlebih  dahulu  beras ketan hitam Kemudian direndam beras ketan hitam  selama 1 malam  agar teksturnya lebih empuk,  diangkat  dari  rendaman  kemudian ditiriskan,  beras  ketan  hitam  kemudian  di kukus hingga setengah matang, disiapkan air yang  panas  2  gelas.  Pasa  saat  di  kukus setelah  mengeluarkan  uap  panas  kemudian
atasnya  siram  dengan  air  panas  2  gelas tersebut  dan  posisi  masih  berada  di  atas kompor.  Sambil  di  aduk-aduk  agar  air panasnya tercampur merata, dikukus kembali hingga matang, diangkat dan ditambahkan ke wadah  yang  besar  seperti  nampan  kemudian diratakan  dan  didiamkan  sampai  dingin, kemudian dialasi dengan daun pisang sampai rapih.  Dimasukkan  lapisan  pertama  beras ketan  dan  taburi  dengan  ragi  hingga  merata. Untuk  lapisan  yang  kedua  beras  ketan, ditaburi kembali dengan ragi dan gula halus. Untuk  menutupi  permukaan  gunakan  daun pisang  sebanyak  2  lapis  dan  akhirnya  di bantu  dengan  kain  yang  bersih  sebagai penutupnya. Didiamkan beras ketan selama 3 hari  2  malam,  dan  disimpan  wadah  bakal tape tersebut di ruangan yang hangat.

## Pengolahan rengginang
Bawang  putih,  garam  dapur,  ketumbar dan  penyedap  rasa  dihaluskan,  Selanjutnya dimasukkan  beras  ketan  ke  dalam  kukusan dan  dikukus  selama  kurang  lebih  10  menit, kemudian  di  angkat  beras  dan  dicampurkan dengan bumbu  yang telah dihaluskan sambil diaduk,  setelah  itu  dituangkan  kurang  lebih 500 ml air panas, diaduk kembali, dimasukkan  kembali  ke  dalam  kukusan  dan dikukus  selama  kurang  lebih  25  menit  atau hingga  matang,  dibentuk  menjadi  bulatan yang  pipih.    Lalu  dijemur  hingga  benar – benar kering selama kurang lebih 3 hari, bila sudah kering, digoreng.

## Pengolahan cengkarok
Direndam  beras  ketan  semalaman, ditiriskan,  disangrai  dan  ditumbuk  kasar. Gula merah dan santan dididihkan, dimasukkan  ketan  sangrai,  garam  di  masak sambil  di  aduk  hingga  rata  dan  kering  . Adonan dituang di loyang

## Pengolahan dodol
Santan  kental  di  didihkan  bersama daun  pandan,  gula  merah,  serta  garam, tepung ketan dilarutkan bersama santan yang encer  sampai  merata,  lalu  dituangkan  ke dalam  didihan  santan  kental  sedikit-sedikit, lalu  diaduk  terus  menerus  hingga  merata, Selanjutnya  adonan  dituangkan  kepada loyang yang sudah dialasi dengan menggunakan daun pisang, diratakan, kemudian didinginkan.

## Pengolahan  brownies
Dipanaskan  kukusan  dengan  api sedang,  dilelehkan  dark  cooking  chocolate, dimasukkan  minyak  goreng  atau  mentega yang telah dilelehkan, kemudian diaduk rata. Lalu di dinginkan. Selanjutnya dikocok telur, gula pasir, emulsifier & garam menggunakan mixer  dengan  kecepatan  tinggi  hingga mengembang,  berwarna  putih  dan  kental, ditambahkan  vanilla,  diaduk  rata,  kemudian ditambahkan susu kental manis, diaduk  rata. Selanjutnya    dimasukkan  campuran  coklat bubuk   dan  tepung  ketan  hitam  sedikit  demi sedikit  sambil  terus  dikocok  dengan  mixer kecepatan  rendah  hingga  adonan  merata, dimasukkan campuran dark cooking chocolate  dan  minyak  goreng/  mentega  cair, di  aduk  dengan  spatula  hingga  merata, dituang  adonan  ke  dalam  loyang  berukuran 20x20x7 cm yang telah dialasi kertas roti dan diolesi  margarin.  Adonan  dalam  loyang dikukus selama 25-30 menit hingga matang.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Produk olahan dari beras ketan hitam diuji  tingkat  kesukaannya  terhadap  seluruh peserta  pelatihan  dengan  tujuan  untuk mengetahui  daya  terima  sebelum  produk dipasarkan.  Hasil  penilaian  peserta  disajikan pada Tabel 1. Tabel 1. Olahan beras ketan hitam Nama Produk Penilaian Konsumen Menerima Tidak Menerima Tape menaon 18 2 dodol 15 5 Cengkarok 16 4 Brownies 20 0 Rengginang 20 0
Sumber data: Kuisioner Kegiatan PKM  2019

## Tape menaon
Produk  tape  menaon  dapat  diterima oleh  seluruh  peserta    pelatihan  dari    sisi penerimaan    rasa,  aroma.  Rasa    yang dihasilkan  manis,  karena  proses  fermentasi. Warna  produk  hitam  sesuai  bahan  dan merupakan makanan semi padat . Agar lebih menarik  dapat  disajikan  dalam  wadah transparan atau menggunakan daun.

## Cengkarok
Produk  cengkarok  diminati  oleh  16 dengan  total  20  responden,  artinya  tidak semua memberikan penilaian terhadap produk  yang  dihasilkan.  Menurut  konsumen yang  tidak  menyukai  produk  ini  disebabkan karena    tampilan  yang  kurang  menarik namun cukup digemari.

## Dodol ketan hitam
Dodol  ketan  hitam  disukai  oleh  15 orang dan 5 orang tidak menyukai. Penilaian suka didasarkan atas rasa, dan   tekstur. Rasa yang diperoleh manis. Kelemahannya produk ini  relative  lengket  Karena  kandungan amilosa  dan  amilopektin  yang  dimiliki, sehingga mengkonsumsinya agak rumit.

## Brownies
Brownies  disukai  oleh  seluruh  responden. Alasan  ketertarikan  responden  adalah    rasa dan  tekstur  karena  ada  kombinasi  dengan dark chocolate.
Rengginang Rengginang merupakan makanan yang  ringan  dan  tekstur  renyah  yaitu  100% responden  menyukai  produk  ini.  Responden menyukai  produk  ini  karena  renyah  dan dapat  dijadikan  camilan  ringan  serta  tidak mengenyangkan.
Berbagai  aktivitas  kegiatan  PKM dan  proses  produksi  dapat  dilihat  pada Gambar  1,  Gambar  2,  Gambar  3,  Gambar  4 dan Gambar 5.
Gambar 1. Penyampaian materi proses
produksi
Gambar 2. Kegiatan serah terima alat Gambar 3. Penyampaian materi tentang pemasaran
Gambar 4.  Kegiatan  proses  produksi  oleh
Mitra
Gambar 5. Mitra  dan  produk  olahan  dari beras ketan hitam

## KESIMPULAN
1. Kelompok  tani  sebagai  mitra  dapat mengolah  pangan  berbahan  beras  ketan hitam  dengan  hasil  yang  baik  dan menarik  sehingga  memiliki  keterampilan dan  keahlian  dalam  pengembangan lanjutan usaha yang dimaksud.
2. Produk yang memiliki penerimaan 100% adalah  brownies  dan  rengginang  karena lebih enak dan ringan.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Kesempatan  ini  kami  tim  pelaksana kegiatan    mengucapkan  terima  kasih  kepada KEMENRISTEKDIKTI yang telah membiayai seluruh kegiatan Program Kemitraan  Masyarakat  tahun  anggaran  2019 dan  terima  kasih  juga  kepada  warga  Desa Kalimas,  sehingga  kegiatan  ini  berlangsung dengan baik dan lancar.

## DAFTAR PUSTAKA
Abdel-Aal,  E.  S.  M.,  Young,  J.  C.,  &
Rabalski, I.  (2006).  Anthocyanin composition  in  black,  blue,  pink, purple,  and  red  cereal  grains. Journal of Agricultural and Food
Chemistry , 54 (13), 4696-4704. Adom,  K.  K.,  &  Liu,  R.  H.  (2002). Antioxidant  activity  of  grains. Journal of Agricultural and Food Chemistry , 50 (21), 6182-6187.
Ali,  T.,  Lam,  D.,  Bronze,  M.  S.,  & Humphrey, M. B. (2009). Osteoporosis
in  inflammatory  bowel  disease. The American Journal of Medicine , 122 (7),
599-604. Aprin,  G.  (2012). Kubu  raya  kite. Retrieved from: http://kubu-raya- kite.blogspot.com/p/potensi- pangan.html Bertoldi,    F.C.  (2014).  Osteoporosis  in gastrointestinal  diseases. Translational Gastrointestinal Cancer , 4 (1), 57-68. Dipti,  S.  S.,  Bergman,  C.,  Indrasari,  S.  D., Herath,  T.,  Hall,  R.,  Lee,  H.,  ...  & Fitzgerald, M. (2012). The potential of rice  to  offer  solutions  for  malnutrition and chronic diseases. Rice , 5 (1), 16. Jang,  W.  S.,  Seo,  C.  R.,  Jang,  H.  H.,  Song, N. J., Kim, J. K., Ahn, J. Y., ... & Park, K. W. (2015). Black rice (Oryza sativa L.) extracts induce osteoblast differentiation and protect against bone loss  in  ovariectomized  rats. Food  & Function , 6 (1), 264-274.
Kim,  C.,  Kikuchi,  S.,  Kim,  Y.,  Park,  S., Yoon,  U.,  Lee,  G.,  ...  &  Park,  S. (2010). Computational identification of seed-specific transcription factors involved  in  anthocyanin  production  in black rice. BioChip Journal , 4 (3), 247- 255.
Kim, S. Y., Kim, Y. J., An, Y. J., Lee, H. J., Lee,  S.  H.,  Kim,  J.  B.,  ...  &  Lee,  S.  J. (2016).  Black  rice  (O  ryza  Sativa,  H eukmi)  extracts  stimulate  osteogenesis but inhibit adipogenesis in mesenchymal C3H10T 1/2 cells. Journal of Food Biochemistry , 40 (2), 235-247. Kong,  L.,  Wang,  Y.,  &  Cao,  Y.  (2008). Determination  of  Myo-inositol  and  D- chiro-inositol  in  black  rice  bran  by capillary electrophoresis with electrochemical  detection. Journal  of Food Composition and Analysis , 21 (6), 501-504.
Lai,  L.  R.,  Hsieh,  S.  C.,  Huang,  H.  Y.,  & Chou,  C.  C.  (2013).  Effect  of  lactic fermentation  on  the  total  phenolic, saponin  and  phytic  acid  contents  as well as anti-colon cancer cell proliferation activity of
soymilk. Journal  of  Bioscience  and Bioengineering , 115 (5), 552-556.
Lee,  J.  H.  (2010).  Identification  and quantification of anthocyanins from the
grains  of  black  rice  (Oryza  sativa  L.) varieties. Food Science and Biotechnology , 19 (2), 391-397. Pemerintah  Desa  Kalimas.  (2013). Profil Desa Kalimas. Retieved from: http://kalimasraya.blogspot.com/2013/
07/profil-desa-kalimas.html Samyor,  D.,  Das,  A.  B.,  &  Deka,  S.  C. (2017).  Pigmented  rice  a  potential source  of  bioactive  compounds:  a review. International  Journal  of  Food
Science  &  Technology , 52 (5),  1073-
1081.
Şanlier, N., Gökcen, B. B., & Sezgin, A. C.
(2019).  Health  benefits  of  fermented foods. Critical Reviews in Food Science and Nutrition , 59 (3), 506-527. Schmidt,  C.  G.,  Gonçalves,  L.  M.,  Prietto, L.,  Hackbart,  H.  S.,  &  Furlong,  E.  B. (2014). Antioxidant activity and enzyme  inhibition  of  phenolic  acids from  fermented  rice  bran  with  fungus Rizhopus oryzae. Food Chemistry , 146 , 371-377.
Suhartatik,  N.,  Karyantina,  M.,  Mustofa,  A.,
Cahyanto,  M.N.,  Raharjo,  S.,  & Rahayu,  E.S.  (2013). Stabilitas ekstrak antosianin  beras  ketan  (oryza  sativa var.  glutinosa)  hitam  selama  proses pemanasan dan penyimpanan.
Agritech , 33(4).
Weaver, C. M. (2015). Diet, gut microbiome, and  bone  health. Current  Osteoporosis
Reports , 13 (2), 125-130.