Volume 7, No 1, Januari – Juni 2024 e-ISSN : 2598-7453 DOI : 10.31539/bioedusains.v7i1.9203

## ANALISIS KANDUNGAN VITAMIN C DAN KADAR ANTIOKSIDAN
TEH KOMBUCHA DAUN PANDAN WANGI ( Pandanus Amaryllifolius ) DENGAN PEMANIS STEVIA BERDASARKAN LAMA FERMENTASI
Putri Meirani 1 , Ambarwati 2 , Dea Anisa Putri 3
Universitas Muhammadiyah Surakarta 1,2,3
putri.myrani852@gmail.com 1

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis  kandungan  vitamin  C  dan  kadar antioksidan  daun  pandan  wangi  dengan  pemanis  stevia  berdasarkan  lama fermentasi, sehingga diperoleh kandungan vitamin C dan kadar antioksidan  yang paling  optimum  pada  teh  kombucha.  Metode  penelitian  berupa  penelitian eksperimen,  yaitu  dengan  memvariasikan  lama  fermentasi  dalam  pembuatan  teh kombucha. Hasil penelitian menunjukkan, pH teh kombucha semakin lama proses fermentasi  maka  semakin  turun,  warna  teh  kombucha  semakin  lama  proses fermentasi maka semakin bening. Kandungan vitamin C optimum di peroleh pada fermentasi hari ke-13 sebesar 14,67 mg/100g dan kadar antioksidan optimum juga diperoleh pada  fermentasi  hari ke-13 sebesar  77,94%.  Hasil  yang  diperoleh pada pengamatan fisik meliputi warna, rasa, dan aroma.
Kata Kunci : Antioksidan, Lama Fermentasi, Teh kombucha, Vitamin C

## ABSTRACT
This  research  aims  to  analyze  the  vitamin  C  content  and  antioxidant  levels  of fragrant pandan leaves with stevia sweetener based on fermentation time, so as to obtain  the  most  optimum  vitamin  C  content  and  antioxidant  levels  in  kombucha tea.  The  research  method  is  experimental  research,  namely  by  varying  the fermentation time in making kombucha tea. The results of the research show that the  longer  the  fermentation  process  takes  to  raise  the  pH  of  kombucha  tea,  the clearer  the  color  of  the  kombucha  tea  is,  the  longer  the  fermentation  process takes.  The  optimum  vitamin  C  content  was  obtained  on  the  13th  day  of fermentation  at  14.67  mg/100  g,  and  the  optimum  antioxidant  content  was  also obtained  on  the  13th  day  of  fermentation  at  77.94%.  The  results  obtained  from physical observations include color, taste, and aroma.
Keywords : Antioxidants, Fermentation Time, Kombucha Tea, Vitamin C

## PENDAHULUAN
Teh  dapat  difermentasikan  dengan  bantuan  mikroorganisme  yang  akan memberi  variasi  cara  untuk  mengonsumsi  teh.  Teh  fermentasi  seperti  kombucha memiliki  nilai  gizi  dan  khasiat  yang  lebih  tinggi  jika  dibandingkan  dengan  teh biasa  (Khamidah,  2020).  Menurut  Purnami  (2018),  teh  kombucha  mempunyai keunggulan  dibandingkan  dengan  cairan  teh  biasa,  yaitu  kandungan  asam-asam organik dan beberapa senyawa seperti vitamin dan asam amino. Kombucha dapat diproduksi  dari  tanaman  dengan  kandungan  fenol  tinggi  sebagai  minuman fungsional  pengganti  teh  (Wistiana,  2015).  Kombucha  adalah  minuman tradisional  hasil  fermentasi  menggunakan  kultur  simbiotik  dari  bakteri  dan  raga
yang biasa disebut SCOBY ( Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast ) (Filippis et al., 2018). Yeast yang  ada  di  dalam  SCOBY  adalah Saccharomyces sp ., Zygosaccharomyces sp .,  Dekkera atau Brettanomyces sp ., dan Pichia sp ..
Sedangkan  bakteri  yag  ada  di  dalam  SCOBY  adalah Aacetobacter  xylinus, Acetobacter xylinum, Acetobacter aceti, Gluconobacter
xylinus,
Gluconacetobacter  xylinus,  Lactobacillus sp .,  Leuconostoc sp .,  Lactococcus sp ., dan Oenococcus sp (Laureys et al., 2020).
Umumnya  substrat  media  kombucha  yang  biasa  digunakan  adalah  daun teh Camellia sinensis, tetapi sekarang banyak variasi dalam pembuatan kombucha menggunakan bahan lain, salah satunya adalah daun pandan wangi. Pandan wangi ( Pandanus amaryllifolius ) memiliki aroma wangi yang khas yang dapat dijumpai di  kebanyakan  negara  tropis  salah  satunya  Indonesia.  Aroma  khas  daun  pandan wangi  yang  muncul  berasal  dari  senyawa  2-acetyl-1-pyrroline  (ACPY)  (Faras  et al., 2014).
Selain sebagai tambahan olahan makanan, daun pandan wangi mempunyai kandungan  senyawa  yang  mempunyai  potensi  efektifitas  antibakteri  antara  lain senyawa  flavonoida,  alkaloid,  saponin  (Sukandar  et  al.,  2008).  Kandungan tersebut  dinilai  mampu  menghambat  perkembangan  kanker,  mikroba, menurunkan  kadar  glukosa  darah,  dan  sebagai  antioksidan,  antibiotik,  serta mampu meningkatkan kekebalan (Prameswari & Widjonarko, 2014). Berdasarkan hal tersebut, daun pandan wangi memiliki potensi dikembangkan menjadi olahan yang  lebih  bervariasi.  Sehingga  pembuatan  kombucha  dengan  teh  daun  pandan wangi diharapkan dapat menghasilkan minuman yang kaya akan antioksidan dan mempunyai efek kesehatan bagi tubuh.
Ethanol  dapat  diproduksi  oleh  sel  khamir  dari  proses  hidrolisis  sukrosa membentuk  glukosa  dan  fruktosa,  sedangkan  bakteri  mengkonversi  glukosa membentuk asam  glukonat dan fruktosa  membentuk asam  asetat. Acetobacter sp dalam kultur kombucha akan mengoksidasi ethanol menjadi asetildehid kemudian menjadi asam asetat. Akumulasi dari masing-masing metabolit membentuk asam glukoronat,  vitamin,  asam-asam  amino,  asam  laktat,  antibiotik,  dan  zat-zat  lain yang  bermanfaat  bagi  kesehatan  (Jayabalan  et  al.,  2014).  Lama  fermentasi memungkinkan  terbentuk  komposisi  yang  lebih  baik  dibandingkan  dengan  tidak adanya fermentasi.
Isu  kesehatan  memiliki  peran  sentral  dalam  kehidupan  manusia  dan menjadi  salah  satu  kebutuhan  pokok.  Kombucha  menjadi  salah  satu  minuman probiotik dari mikroorganisme hidup yang bisa dikonsumsi untuk jumlah tertentu dan  memberikan  pengaruh  baik  bagi  kesehatan  (Zubaidah  et  al.,  2021). Keberadaan  radikal  bebas  dapat  menyebabkan  kerusakan  pada  sel-sel  tubuh, menghambat  fungsi  optimalnya.  Senyawa  vitamin  C  yang  terdapat  dalam  teh kombucha menjadi unsur krusial yang diperlukan untuk meningkatkan kekebalan tubuh.  Vitamin  C  berperan  sebagai  antioksidan,  memiliki  kemampuan  untuk memperbaiki  sel-sel  tubuh  dan  jaringan  kulit  yang  mengalami  kerusakan  akibat radikal bebas. Kegunaan antioksidan meliputi penetralisan radikal bebas (partikel berbahaya  yang  terbentuk  selama  proses  metabolisme  dan  dapat  merusak  materi genetik  serta  sistem  kekebalan  tubuh),  penghambatan  pertumbuhan  sel  kanker, serta  pengurangan  penumpukan  kolesterol  dalam  darah  yang  secara  efektif mempercepat pembuangan kolesterol melalui tinja.
Pada  penelitian  ini  dilakukan  pembuatan  teh  kombucha  dengan  tujuan untuk  menganalisis  kandungan  vitamin  C  dan  kadar  antioksidan  daun  pandan wangi  dengan  pemanis  stevia  berdasarkan  lama  fermentasi,  sehingga  diperoleh kandungan vitamin C dan kadar antioksidan yang paling optimum.

## METODE PENELITIAN
Metode  penelitian  ini  berupa  penelitian  eksperimental  laboratorium dengan  menggunakan  percobaan  variasi  lama  waktu  fermentasi  11  hari  dan  13 hari terhadap kuantitas kandungan vitamin C dan kadar antioksidan teh kombucha yang  berasal  dari  pandan  wangi  ( Pandanus  amaryllifolius )  tanpa  menggunakan kontrol.  Penelitian ini  menggunakan  design  penelitian  Rancangan Acak  Lengkap (RAL). Rancangan perlakuan dalam penelitian eksperimen ini menggunakan pola faktor  tunggal  yaitu  lamanya  waktu  fermentasi  dengan  2  kelompok  perlakuan yang masing masing dilakukan sebanyak 3 kali pengulangan.
Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  daun  pandan  wangi,
gula stevia, kultur kombucha, air mendidih. Alat yang digunakan dalam penelitian ini  adalah  panci stainless  steel ,  kompor,  beaker  glass,  pengaduk,  pH  meter, saringan, kain putih, gelas ukur, timbangan, form uji organoleptik.
Pembuatan  teh  kombucha  900  ml  aquades  di  didihkan  selama  15  menit, ditambahkan gula stevia 15 gram diaduk hingga gula benar-benar larut, kemudian ditambahkan  daun  pandan  wangi  7,5  gram.  Larutan  teh  kemudian  disaring, dipisahkan dari ampasnya dan didinginkan sampai suhu ruang; larutan teh 150 ml ditempatkan  di  toples  kaca  dan  ditambahkan  kultur  kombucha  10  gram.  Toples kaca  berisi  larutan  teh  yang  sudah  ditambahkan  kultur  kombucha  ditutup  rapat dengan  kain  bersih  yang  sudah  disterilisasi  (digunakan  kain  untuk  mencegah kontaminasi  bahan-bahan  asing,  tetapi  udara  tetap  bisa  masuk);  difermentasikan pada suhu ruang selama 11 hari dan 13 hari. Uji vitamin C, larutan filtrat 5-25 ml dimasukkan  ke  dalam  erlenmeyer;  ditambahkan  larutan  amilum  1%  2  ml  dan aquades  20  ml  bila  perlu;  dititrasi  dengan  larutan  iodin  0,01  N  sampai  berwarna biru;  titrasi  blanko  dilakukan  dengan  mengambil  20  ml  aquades  ditambah  2  ml larutan amilum 1% ke dalam erlenmeyer lalu mentitrasi dengan larutan iodin 0,01 N sampai berwarna biru.

## HASIL PENELITIAN
Karakterisasi Teh Kombucha

## Warna Teh Kombucha
Hasil  pengamatan  fisik  kombucha  dengan  fermentasi  selama  11  hari  dan 13 hari ditunjukkan pada Gambar 1 berikut:
Gambar 1. Fermentasi Teh Kombucha 11 hari (a), dan 13 hari (b)
a b

## Kadar Vitamin C
Hasil  uji  kandungan  vitamin  C  pada  teh  kombucha  dengan  variasi  lama fermentasi ditunjukkan pada Tabel 1 sebagai berikut:
Tabel 1 . Hasil Kadar Vitamin C Teh Kombucha
Fermentasi Hari Ke- Kadar Vitamin C (mg/100g) 11 13,53 13 14,67

## Kadar Antioksidan
Hasil  uji  kadar  antioksidan  pada  teh  kombucha  dengan  variasi  lama fermentasi ditunjukkan pada Tabel 2 sebagai berikut:
Tabel 2. Hasil Kadar Antioksidan Teh Kombucha
Fermentasi Hari Ke- Kadar Antioksidan (%) 11 73,25 13 77,94

## Kadar Derajat Keasaman (pH)
Hasil uji  kadar derajat keasaman (pH) pada teh kombucha dengan variasi lama fermentasi ditunjukkan pada Tabel 3 sebagai berikut:
Tabel 3. Hasil Kadar Derajat Keasaman (pH) Teh Kombucha
Fermentasi Hari Ke- Kadar pH 11 3,55 13 3,27

## PEMBAHASAN
Pada  penelitian  ini,  proses  fermentasi  terbagi  menjadi  dua  tahap,  yakni fermentasi  alkohol  dan  fermentasi  asam  asetat. Saccharomyces  cereviceae merupakan  jenis  khamir  yang  berperan  dalam  fermentasi  kombucha,  sementara bakteri asam asetat yang terlibat adalah Acetobacter xylinum . Khamir bertanggung jawab  mengubah  gula  menjadi  alkohol  dan  bakteri  asam  asetat  melakukan oksidasi terhadap alkohol sehingga menghasilkan asam asetat.

## Karakterisasi Teh Kombucha Warna Teh Kombucha
Warna  yang  dihasilkan  oleh  kombucha  daun  pandan  wangi  dengan pemanis stevia memiliki warna coklat kekuningan, jernih, dan tidak terlalu pekat. Gula  yang  digunakan  juga  mempengaruhi,  jika  gula  yang  digunakan  berwarna kuning  maka  warna  yang  dihasilkan  akan  terlihat  lebih  pekat.  Perubahan  ini disebabkan  oleh  kemampuan  mikroba  dalam  melakukan  degradasi  warna. Menurut penelitian Pratiwi (2012), perubahan warna pada sampel mulai dari gelap menjadi  lebih  terang  seiring  berjalannya  waktu  disebabkan  oleh  kemampuan konsorsium mikroba untuk mendegradasi warna.
Degradasi warna yang terlihat pada Gambar 1 terjadi karena mikroba yang menggunakan  total soluble  solid sebagai  sumber  energi.  Seiring  berjalannya waktu,  pelarut  dalam  media  tersebut  akan  habis,  menyebabkan  cairan  menjadi semakin transparan atau kehilangan warna (Nainggolan, 2009).

## Nilai Derajat Keasaman (pH)
Hasil pengamatan pada tabel 3 menunjukkan rerata pH kombucha selama proses fermentasi berkisar antara 3 hingga 4 pada lama fermentasi hari ke-11 (pH 3,55)  berangsur  turun  pada  fermentasi  hari  ke-13  (pH  3,27).  Berdasarkan  hasil penelitian  Hapsari  (2021)  tentang  pengaruh  lama  fermentasi  terhadap  sifat  fisik dan  kimia  kombucha  dengan  substrat  lengkuas  merah  menghasilkan  data,  yaitu nilai  pH  mengalami  penurunan  dari  hari  ke-0  (pH  4,53)  sampai  hari  ke-10  (pH 3,20).  Hasil  penelitian  yang  diperoleh  Puspitasari  (2017)  juga  mengalami penurunan  nilai  pH,  yaitu  dari  fermentasi  hari  ke-1  (pH  5,93)  sampai  hari  ke-11 (pH  3,65).  Waktu  fermentasi  yang  semakin  lama  akan  menurunkan  pH  (tingkat keasaman)  pada  teh  kombucha  yang  mengakibatkan  rasa  teh  kombucha  semakin asam.
Peningkatan  konsentrasi  asam  asetat  semasa  proses  fermentasi  diduga menjadi  penyebab  penurunan  pH  kombucha.  Asam  asetat  yang  larut  akan melepaskan  proton,  meyebabkan  penurunan  pH.  Selain  asam  asetat,  fermentasi kombucha  juga  menghasilkan  asam  organik  lain  yang  dapat  menurunkan  pH. Penurunan pH ini mendukung aktivitas metabolisme bakteri Acetobacter xylinum dalam  kultur  kombucha.  Asam  asetat  yang  larut  akan  melepaskan  proton  bebas yang  mengurangi  pH  larutan  (Wistiana,  2015).  Nainggolan  (2009)  dalam penelitiannya  menunjukkan  bahwa  semakin  lama  fermentasi  berlangsung, konsentrasi  asam  asetat  akan  meningkat  yang  mengakibatkan  penurunan  pH  teh kombucha.

## Kandungan Vitamin C
Vitamin  C  adalah  zat  organik  yang  diperlukan  oleh  tubuh  dalam  takaran kecil  yang  memelihara  fungsi  metabolisme  serta  berperan  sebagai  antioksidan untuk menangkal radikal bebas (Hasanah, 2018). Vitamin C merupakan salah satu hasil  metabolisme  dalam  minuman  kombucha  tradisional  yang  dihasilkan  dari fermentasi campuran teh hitam dan teh hijau. Adanya vitamin C dalam kombucha berkaitan dengan aktivitas antioksidan, karena vitamin ini merupakan produk dari proses fermentasi kombucha (Vitas et al,. 2013).
Pada  tabel  1  hasil  analisa  kandungan  vitamin  C  menggunakan  metode titrasi  pada  teh  kombucha  daun  pandan  wangi  mengalami  peningkatan  seiring dengan  bertambahnya  lama  fermentasi.  Peningkatan  kadar  vitamin  C  pada fermentasi  hari  ke-11  sebesar  13,53  mg/100g  dan  fermentasi  hari  ke-13  sebesar 14,67  mg/100g.  Hasil  penelitian  yang  diperoleh  lama  fermentasi  hari  ke-13 memiliki  kadar  vitamin  C  paling  optimum.  Berdasarkan  hasil  penelitian Puspitasari (2017), terjadi peningkatan kandungan vitamin C pada fermentasi hari ke-1  (5,64  mg/ml)  dan  fermentasi  hari  ke-3  (6,78  mg/ml)  sebesar  1,14%. Kandungan  vitamin  C  pada  fermentasi  hari  ke-5  (7,18  mg/ml)  mengalani peningkatan sebesar 0,4%.
Hasil  penelitian  dari  Yuningtyas  (2021),  selama  fermentasi  kombucha daun  salam,  terjadi  transformasi  gula  sederhana  menjadi  vitamin  C.  Proses  ini
dipicu  oleh  enzim  yang  dihasilkan  oleh Acetobacter  xylinum. Glukosa  direduksi menjadi  D-sorbitol,  kemudian  diubah  menjadi  L-sorbosa  yang  selanjutnya mengalami oksidasi kimia membentuk asam 2-keton-L-gulomat. Asam 2-keton-L- gulomat  ini  kemudian  difermentasi  menjadi  asam  2-L-askorbat.  Proses  ini mengakibatkan  peningkatan  kadar  asam  askorbat  (vitamin  C)  dalam  kombucha daun salam seiring waktu.

## Aktivitas Antioksidan
Pengujian  aktivitas  antioksidan  kombucha  dengan  substrat  daun  pandan wangi  dilakukan  melalui  metode  DPPH.  DPPH  merupakan  radikal  bebas  yang stabil  pada  suhu  kamar  yang  menerima  elektron  atau  hidrogen  dan  membentuk molekul  yang  stabil.  Penilaian  terhadap  absorbs  warna  violet  dilakukan  dengan mengukur  absorbansi  pada  jangka  panjang  gelombang  517  nm  menggunakan spektrofotometer  visible  dengan  senyawa  pembanding  sebagai  kontrol  positif. Ketika  seluruh  DPPH  telah  bereaksi  dengan  senyawa  antioksidan  dalam kombucha,  larutan  akan  kehilangan  warna  ungu  dan  berubah  menjadi  warna kuning terang (Nur et al. , 2013).
Pada  tabel  2  hasil  analisa  kadar  aktivitas  antioksidan  teh  kombucha meningkat  dengan  bertambahnya  lama  fermentasi.  Peningkatan  aktivitas antioksidan pada fermentasi hari ke-11 sebesar 73,25% dan fermentasi hari ke-13 sebesar  77,94%.  Kenaikan  aktivitas  antioksidan  pada  hari  ke-13  merupakan kondisi optimum berdasarkan lama fermentasi.
Penelitian  Suhardini  &  Zubaidah  (2016),  mengkaji  aktivitas  antioksidan teh kombucha menggunakan berbagai jenis daun yang mengandung fenol sebagai substrat.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  kativitas  antioksidan  mencapai punckanya  pada  hari  ke-8  fermentasi  dengan  presentase  optimal  sebesar  88,24% hingga 92,97% dan mengalami penurunan pada hari ke-14 fermentasi.
Selama  proses  fermentasi  terjadi  peningkatan  aktivitas  antioksidan  teh kombucha  yang  disebabkan  oleh  hasil  metabolisme  mikroorganisme  (Goh  et  al. , 2012).  Menurut  Jayabalan  et  al. , (2008),  metabolisme  mikroorganisme  pada kombucha  meningkatkan  senyawa  fenol  sebab  terdapat  proses  biotransformasi yang  menggunakan  enzim  suatu  sel  tanaman  guna  meningkatkan  aktivitas biologis tertentu.  Selain itu, daun teh  yang digunakan sebagai bahan dasar  untuk pembuatan  teh  kombucha  memiliki  kandungan  senyawa  fenol  yang  cenderung meningkat  seiring  dengan  lama  fermentasi.  Peningkatan  aktivitas  antioksidan terjadi  karena  adanya  peningkatan  jumlah  fenolik  bebas  yang  dihasilkan  selama proses fermentasi. Oleh karena itu, semakin tinggi kadar fenolik yang dihasilkan, semakin tinggi pula aktivitas antioksidannya.

## Pengamatan Fisik
Selama  proses  fermentasi,  gula  dipecah  oleh  ragi  menjadi  gas  (CO 2 ), berbagai  asam  organik,  dan  enzim  (Puspitasari,  2017).  Ini  merupakan  hasil  dari beberapa  proses  yang  menyumbang  pada  rasa  unik  minuman  kombucha.  Pada awal  fermentasi,  teh  memiliki  rasa  manis,  tetapi  rasa  manis  tersebut  kemudian hilang  karena  gula  ( saccharose )  terurai.  Pada  saat  yang  sama,  rasa  asam  mulai muncul  akibat  aktivitas  bakteri  sehingga  terjadi  perubahan  dari  rasa  manis menjadi rasa masam.
Rasa kombucha daun pandan wangi dengan pemanis stevia, yaitu pada lama fermentasi 11 rasanya manis tidak terlalu asam. Sedangkan pada lama fermentasi 13  hari  rasanya  manis  tetapi  lebih  asam  daripada  yang  11  hari.  Semakin  lama proses  fermentasi  maka  rasa  yang  dihasilkan  akan  semakin  asam,  hal  ini disebabkan karena adanya metabolisme dari khamir dan bakteri terhadap sukrosa.
Lamanya proses fermentasi akan mempengaruhi warna pada teh kombucha,
semakin lama waktu fermentasi maka warna pada teh kombucha semakin bening (Puspitasari,  2017).  Warna  yang  dihasilkan  oleh  kombucha  daun  pandan  wangi dengan pemanis stevia memiliki warna coklat kekuningan, jernih, dan tidak terlalu pekat.  Gula  yang  digunakan  juga  mempengaruhi,  jika  gula  yang  digunakan berwarna kuning maka warna yang dihasilkan akan terlihat lebih pekat.
Aroma  asam  yang  khas  pada  teh  kombucha  disebabkan  oleh  senyawa volatile  yang  terbentuk  (Puspitasari,  2017).  Aroma  dari  kombucha  daun  pandan wangi  dengan  pemanis  stevia  tidak  berbeda  jauh  antara  lama  fermentasi  11  dan lama  fermentasi  13.  Aroma  kombucha  yang  dihasilkan  tidak  terlalu  masam,  ada sedikit aroma pahit, dan ketika diminum ada aroma pandan. Aroma pahit berasal dari stevia tersebut. Pada fermentasi 13 hari aroma pahit lebih kuat daripada lama fermentasi 11 hari.

## SIMPULAN
Berdasarkan hasil dapat disimpulkan, warna akan semakin bening dengan bertambahnya  lama  fermentasi,  begitu  juga  dengan  kadar  aktivitas  antioksidan dan  kandungan  vitamin  C  akan  semakin  meningkat.  Berbanding  terbalik  dengan nilai pH. Kandungan vitamin C paling optimum terjadi pada fermentasi hari ke-13 sebesar  14,67  mg/100g.  Aktivitas  antioksidan  mengalami  titik  optimum  pada fermentasi  hari  ke-13  sebesar  77,94%.  Kombucha  memiliki  potensi  antioksidan dan bermanfaat baik untuk kesehatan.

## DAFTAR PUSTAKA
Faras, F., Wadkar, W., & Ghosh, G.  (2014).  Effect  of  Leaf Extract of Pnadanus amaryllifolius (Roxb.)  on  Growth  of Escherichia  coli and Micrococcus (Staphylococcus ) aures. International Food Reseacrh Journal, 21 (1), 421– 423. https://api.semanticscholar.org/CorpusID:33203681
Filippis,  D.,  Francesca,  F.,  Antonio,  D.  T.,  Paola,  V.,  &  Danilo,  E.  (2018). Different  Temperatures  Select  Distinctive  Acetic  Acid  Bacteria  Species and  Promotes  Organic  Acids  Production  During  Kombucha  Tea Fermentation. Food Microbiology, 73 , 11–16.
https://doi.org/10.1016/j.fm.2018.01.008
Goh, W. N., Rosma, A., Kaur, B., Fazilah, A., Karim, A. A., & Bhat, R. (2012).
Fermentation  of  Black  Tea  Broth  (Kombucha):  I.  Effects  of  Sucrose Concentration  and  Fermentation  Time  on  Yield  of  Microbial  Cellulose. International Food Research Journal, 19 , 109–117.
http://ifrj.upm.edu.my/19%20(01)%202011/(15)IFRJ-2011- 105%20Rajeev.pdf
Hapsari,  M.,  Rizkiprilisa,  W.,  &  Sari,  A.  (2021).  Pengaruh  Lama  Fermentasi Terhadap  Aktivitas  Antioksidan  Minuman  Fermentasi  Kombucha Lengkuas  Merah  ( Alpinia  purpurata ). Agromix,  12 (2),  84–87. https://jurnal.yudharta.ac.id/v2/index.php/AGROMIX/article/view/2647
Hasanah,  U.  (2018).  Penentuan  Kadar  Vitamin  C  pada  Manga  Kweni  dengan Menggunakan Metode Iodometri. Jurnal Keluarga Sehat Sejahtera , 16 (1), 90–96. https://doi.org/10.24114/jkss.v16i31.10176
Jayabalan,  R.,  Malbasa,  R.V.,  Loncar,  E.S.,  Vitas,  J.  S.,  &  Sathishkumar,  M. (2014).  A  Review  on  Kombucha  TeaMicrobiology,  Composition, Fermentation, Beneficial Effects, Toxicity and Tea Fungus. Comprehensive  Reviews  in  Food  Science  and  Food  Safety , 13 (4),  538– 550. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12073
Khamidah,  A.,  &  Antarlina,  S.  S.  (2020).  Peluang  Minuman  Kombucha  sebagai Pangan  Fungsional. Agrika:  Jurnal  Ilmu-Ilmu Pertanian, 14 (2), 184–200. http://dx.doi.org/10.31328/ja.v14i2.1753
Laureys, D., Britton, S. J., & Clippeleer, D. (2020). Kombucha Tea Fermentation: A Review. Journal Am Soc Brew Chem , 78 , 165–174. https://doi.org/10.1080/03610470.2020.1734150
Nainggolan,  J.  (2009).  Kajian  Pertumbuhan  Bakteri  Acetobacter  sp.  dalam
Kombucha  Rosela  Merah (Hibiscus  sabdariffa) pada  Kadar  Gula  dan Lama  Fermentasi  yang  Berbeda. Skripsi. Universitas  Sumatra  Utara, Medan
Nur, M. A., Bristi, N. J., & Rafiquzzaman, M. (2013). Review on in Vivo and in Vitro  Methods  Evaluation  of Antioxidant Activity. Saudi Pharmaceutical Journal , 21 , 143–152. https://doi.org/10.1016/j.jsps.2012.05.002
Prameswari,  O.  M., &  Widjanarko,  S.  B. (2014). The Effect of Water Extract  of Pandan  Wangi  Leaf  to  Decrease  Blood  Glucose  Levels  and  Pancreas Histopathology  at  Diabetes  Mellitus  Rats. Jurnal  Pangan  dan Agroindustri , 2 (2), 16–27. https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/33 Pratiwi,  A.,  Elfita,  E.,  &  Riris,  A.  (2012).  Pengaruh  Waktu  Fermentasi  terhadap Sifat Fisik dan Kimia pada Pembuatan Minuman Kombucha dari Rumput Laur Sargassum sp. Maspari Journal, 4 (1), 131–136.
https://doi.org/10.56064/maspari.v4i1.1438
Purnami,  K.  I.,  Anom,  J.,  &  Ni,  W.  W.  (2018).  Pengaruh  Jenis  Teh  Terhadap Karakteristik Teh Kombucha. Jurnal ITEPA, 7 (2), 1–10.
https://jurnal.harianregional.com/itepa/full-41124
Puspitasari, Y., Palupi, R., & Nurikasari, M. (2017). Analisis Kandungan Vitamin C  Teh  Kombucha  Berdasarkan  Lama  Fermentasi  Sebagai  Alternatif Minuman  untuk  Antioksidan. Global  Health  Science (GHS), 2 (3),  245– 253. http://dx.doi.org/10.33846/ghs.v2i3.137
Suhardini, P. N., & Zubaidah, E. (2016). Studi Aktivitas Antioksidan Kombucha
Dari  Berbagai  Jenis  Daun  Selama  Fermentasi. Jurnal  Pangan  dan Argoindustri , 4 (1), 221–229. https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/322
Sukandar,  D.,  Hermanto,  S.,  &  Lestari,  E.  (2008).  Uji  Toksisitas  Ekstrak  Daun Pandan  Wangi  ( Pandanus  amaryllifolius Roxb.)  dengan  Metode Brine Shrimp  Lethality  Test (BSLT). Jurnal  Kimia  VALENSI ,  1(2),  63-70. https://doi.org/10.15408/jkv.v1i2.217
Wistiana,  D.,  &  Zubaidah,  E.  (2015).  Karakteristik  Kimiawi  dan  Mikrobiologis Kombucha  dari  Berbagai  Daun  Tinggi  Fenol  Selama  Fermentasi. Jurnal
Pangan dan Agroindustri , 3 (4), 1446–1455. https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/268 Yuningtyas,  S.,  Eem,  M.,  &  Murniwati,  T.  (2021).  Aktivitas  Antioksidan,  Total Fenol,  dan  Kadar  Vitamin  C  dari  Kombucha  Daun  Salam  ( Syzygium polyanthum (Wight)  Walp.). Jurnal  Farmamedika,  6 (1),  10–15. https://doi.org/10.47219/ath.v6i1.116
Zubaidah, E., Kiki, F., & Soviandini, D. K. (2021). Potensi Kombucha Daun The ( Camellia  sinensis )  dan  Daun  Kopi  Robusta  ( Coffea  robusta )  sebagai Minuman  Probiotik. Jurnal  Bioteknologi  dan  Biosains  Indonesia,  8 (2),
185–195. https://ejurnal.bppt.go.id/index.php/JBBI/article/view/4186