## Analisis  Pendapatan  Usaha  Kudapan  di  Desa  Humusu  Wini  Kecamatan  Insana  Utara  Kabupaten Timor Tengah Utara (Study Kasus Warung Restu Bunda)
Ivin Ashari Ramadhan Pabate a , Yosefina Marice Fallo b a Fakultas Pertanian, Universitas Timor, TTU– NTT, Indonesia. Email: asharipabate@gmail.com
b Fakultas Pertanian, Universitas Timor, TTU– NTT, Indonesia. Email: yosefinamaricefallo@gmail.com
Article Info Abstrak Article history: Received 12 Februari 2019 Received in revised form 5 Maret 2019 Accepted 14 April 2019 Penelitian ini bertujuan untuk : (i)  mengetahui besarnya biaya operasional (ii) penerimaan dan (iii) pendapatan usaha gorengan Warung Restu  Bunda  di  Desa  Humusu  Wini  Kecamatan  Insana  Utara  Kabupaten  Timor  Tengah  Utara.  Penelitian  ini  dilaksanakan  di  Desa Humusu  Wini  Kecamatan  Insana  Utara  Kabupaten  Timor  Tengah  Utara  pada  bulan  maret  2017.  Metode  yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah metode deskriptif dengan pendekatan kuantitatif. Hasil penelitian menunjukkan penerimaan usaha kuliner gorengan sebesar  Rp  15.780.000    dari  total  biaya  sebesar  Rp  11.169.318.  Sehingga  pendapatan  bersih  per  hari  sebesar  Rp  4.610.681.  dari  hasil perhitungan dapat diketahui selisi R/C rasio sebesar (1,41) usaha menguntungkan.
DOI:
https://doi.org/10.32938/ag.v4i2.598 Keywords: Warung Kudapan Kuliner

## 1. Pendahuluan
Sektor  kuliner  merupakan  salah  satu  sektor  penting  dalam  proses penyerapan  hasil  pertanian.  Sektor  kuliner  dipenuhi  dengan  berbagai  varian makanan,  mulai  dari  kudapan,  kue  ,  sampai  makanan  khas  nusantara. Pengusaha  kuliner  berinisiatif  untuk  menyajikan  makanan  yang  berbeda  .  Hal tersebut dilakukan untuk menarik perhatian konsumen terhadap jenis makanan yang  disajikan.  Semua  makanan  itu  dijual  dengan  harga  yang  berbeda–beda, disesuaikan  dengan  bahan  baku  makanan  yang  digunakan.  Sebagian  besar orang  memilih  makanan  yang  mengenyangkan  dengan  harga  yang  terbilang murah.  Salah  satu  makanan  yang  mudah  dijangkau  dengan  harga  yang  relatif murah  adalah  “Gorengan”,  dengan  bahan  dasar  tepung  terigu  yang  cukup mengandung  karbohidrat  sebagai  alternatif  asupan  kalori  dan  proses penyajiannya yang terbilang cepat.
Peningkatan  jumlah  penduduk  dan  perpindahan  dari  satu  daerah  ke daerah  lain  menciptakan  permintaan  baru  terhadap  satu  jenis barang  atau  jasa. Permintaan  terhadap  barang  dan  jasa  yang  baru,  menciptakan  peluang  usaha baru.
“Gorengan”  merupakan  salah  satu  kudapan  khas  nusantara,  teknik menggoreng  dalam  minyak  berjumlah  banyak  ( deep  frying ),  sudah  digunakan sejak  tahun  1200  SM  di  Mesir  ( Toussaint-Samat,  2009 ).  Gorengan  biasanya dinikmati dengan minuman dan pada waktu senggang. “Gorengan” merupakan salah  satu  barang  komplementer  untuk  kopi  dan  teh.  Meningkatnya  konsumsi kopi dan teh, meningkatkan permintaan terhadap gorengan ( Sukirno, 2002 ). Di  Indonesia,  teknik  menggoreng  dan  jenis  makanan  yang  digoreng dibawa  pendatang  dari  Cina,yang  berjasa  besar  bagi  khazanah  kuliner Nusantara. Etnis tionghoa memperkenalkan maknn seperti mi, bakso, atau tahu, dan  juga  teknik  –  teknik  masak  yang  sebelumnya  tidak  dikenal  masyarakat Nusantara ( Bromokusumo, 2013 ).
Desa  Humusu  Wini  merupakan  salah  satu  desa  perbatasan  NKRI- RDTL.  Penjual  gorengan  di  desa  Humusu  terdapat  satu  pengusaha  penjualan gorengan.  Pengelola  memberi  nama  usahanya  dengan  sebutan  “Warung  Restu Bunda”. Usaha ini didirikan sejak Desember 2015 atau kurang lebih tiga tahun. Tantangan  dalam  menjalani  usaha  gorengan  yaitu  membutuhkan  beberapa macam  bahan  baku  sayuran  seperti  kol  ,  wortel  dan  buncis,  juga  beberapa bumbu lainnya, sedangkan pasar harian tidak beroperasi di Desa Humusu Wini.

## 2. Metode
Penelitian  ini  dilaksanakan  di  Desa  Humusu  Wini  –  Kecamatan  Insana Utara,  Kabupaten  Timor  Tengah  Utara  selama  kurang  lebih  dua  minggu, dimulai  dari  tahap  awal  survei  hingga  tahap  pengolahan  data.  Waktu pelaksanaan penelitian pada bulan maret 2018. Jenis penelitian yang digunakan dalam  penelitian  ini  adalah  metode  deskriptif  dengan  pendekatan  kuantitatif, yang  bertujuan  untuk  menggambarkan  keadaan  atau  situasi  yang  sedang berjalan  pada  saat  dilakukan  penelitian.  Menurut Soemantri  (2010) ,  metode penelitian deskriptif merupakan metode penelitian yang tujuannya menjelaskan peristiwa  yang  sedang  berlangsung.  Metode  penelitian  kuantitatif  merupakan salah  satu  jenis  penelitian  yang  terperinci,  sistematis,  dan  terstruktur.  Metode penelitian  ini  memfokuskan  pada  penggunaan  angka  seperti  tingkat  biaya operasional hingga analisis pendapatan usaha gorengan.
Penerimaan merupakan hasil kali antara jumlah produksi yang diperoleh dengan  harga  jual Soekartawi  (1995) .  Rumus  untuk  menghitung  besarnya penerimaan usaha gorengan adalah :
Tr = y . Py
dimana :   Tr
=  Total penerimaan dalam suatu usaha
Y =  Produksi yang diperoleh dari suatu usaha Py =  Harga (y) dalam suatu usaha
Pendapatan merupakan jumlah seluruh produksi berupa barang atau jasa yang  dihasilkan.  Pendapatan  usaha  gorengan  diperoleh  dari  selisih  antara
penerimaan dengan semua biaya ( Soekartawi, 1995 ). Rumus untuk menghitung besarnya pendapatan bersih adalah :
I
=    Tr -  Tc dimana :  I =  Pendapatan warung gorengan Tr =  Total penjualan
3. Hasil dan Pembahasan
3.1.     Karakteristik Pengusaha Warung Gorengan Restu Bunda
Kewirausahaan  merupakan  salah  satu  pilihan  karir  yang  berkaitan dangan  karakteristik  seorang  pengusaha,  karena  sumber  daya  manusia  (SDM) adalah modal awal kewirausahaan baik secara personal maupun korporasi.Responden  dalam  penelitian  adalah  pengusaha  kuliner,  bernama Muhamad  Taufiq.  Bermodalkan  pengalaman  kerja  di  bidang  kuliner  semenjak bekerja di daerah asalnya, pengusaha ini datang dan menjalani usaha yang sama di Desa Humusu Wini dengan nama usaha “Warung Restu Bunda”. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui secara jelas dan akurat mengenai gambaran  responden  sebagai  objek  penelitian  ini.  Gambaran  umum  responden dalam penelitian ini dapat dijelaskan sebagai berikut :

## 1. Umur Responden
Salah  satu  faktor  yang  mempunyai  pengaruh  terhadap  produktivitas pengusaha  adalah  faktor  usia.  Badan  Pusat  Statistik  ( BPS )  mendeﬁnisikan kelompok  usia  produktif  adalah  mereka  yang  berada  dalam  rentang  usia  15 sampai  dengan  64  tahun.  Berdasarkan  data  sensus  penduduk   tahun  2010, jumlah penduduk Indonesia yang masuk dalam kelompok usia produktif adalah sekitar 157 juta orang (BPS, 2016 ). Data hasil wawancara dalam penelitian ini menunjukkan bahwa umur responden adalah 35 Tahun adalah usia yang tergolong produktif.

## 2. Pendidikan
Pendidikan  dapat  menjadi  salah  satu  faktor  pembentukan  pola  pikir seorang  dalam  mengelola  usaha  serta  menjadi  suatu  indikator  keberhasilan yang  sangat  penting  dalam  pengembangan  sumber  daya  manusia.  Semakin tinggi tingkat pendidikan maka produktivitas kerja semakin meningkat, karena pendidikan mempunyai pengaruh besar dalam menentukan berbagai kebutuhan dalam  meningkatkan  pendapatannya.  Tingkat  pendidikan  yang  rendah  sangat berpengaruh  pada  kecakapan  dan  wawasan  berpikir  yang  akhirnya mempengaruhi  pendapatan  usaha  gorengan  yang  di  bangunnya.  Berdasarkan hasil penelitian, pendidikan pengusaha gorengan Warung Restu Bunda di Desa Humusu Wini hanya menyelesaikan pendidikan di bangku SLTP.

## 3. Pengalaman Kerja
Pengalaman merupakan salah satu faktor yang menentukan keberhasilan seseorang  dalam  menjalankan  usaha.  Semakin  lama  seseorang  menjalankan suatu  usaha  maka  dia  akan  semakin  memiliki  kemampuan  mengelola  faktor produksi  sehingga  dapat  mencapai  keuntungan  maksimal.  Sebelum  mulai merintis  usahanya  di  Desa  Humusu  Wini,  Pengelola  sebelumnya  telah  mahir dalam  mengolah  bahan  makanan  semenjak  bekerja  di  warung  milik  Keluarga empat tahun lamanya.
3.2.   Analisis Pendapatan Warung Gorengan Restu Bunda.

## 1. Menjaga kualitas Olahan
Beberapa  hal  yang  dapat  dilakukan  untuk  menjaga  eksistensi  bisnis usaha antara lain harga, menjaga kualitas produk, product knowledge dan survei berkelanjutan  ( Kotler,  2011 ).  Selain  dengan  memperhatikan  kesegaran  bahan baku,  takaran  bumbu  dan  bahan  tambahan  lainnya,  perlu  juga  diperhatikan penggantian  terhadap  minyak  goreng  yang  digunakan  untuk  memproduksi aneka gorengan. Dalam bisnis kuliner, kualitas produk merupakan faktor  yang harus  diutamakan.  Pengelola  harus  terus  memastikan  bahwa  kualitas  makanan
yang dijual kepada konsumen selalu dalam kondisi yang baik. Kualitas produk yang  buruk  bisa  menyebabkan  hilangnya  kesetiaan  pelanggan  dan  beralih  ke kompetitor.  Pada  dasarnya,  konsumen  berkecenderungan  mendapatkan  jumlah makan  sebanyak–banyaknya  dengan  harga  serendah  mungkin.  Hal  ini  yang seringkali membuat sebagian pengusaha gorengan lupa menjaga kualitas olahan mereka  dengan  menggunakan  minyak  bekas  pakai  yang  seharusnya  tidak digunakan  lagi  untuk  menggoreng.  Minyak  tersebut  sering  disebut  dengan minyak jelantah. Minyak jelantah membuat cita rasa gorengan menjadi kurang enak karena sudah mengalami pengulangan penggorengan beberapa kali.
Pengelola  selalu  menjaga  kualitas  olahan  gorengan  karena  hasil  olahan gorengan  bukan  hanya  untuk  dipasarkan  namun  juga  dikonsumsi  anggota keluarga sendiri. Kepuasan konsumen tetap diutamakan, salah satunya menjaga kebersihan  dan  kesehatan  hasil  olahan  gorengan  dengan  mengganti  minyak goreng yang digunakan secara berkala atau ketika mulai terlihat keruh, tepatnya setelah  tiga  kali  penggorengan  demi  menjaga  cita  rasa  dan  kualitas  olahan gorengan.

## 2.
Pengeluaran rutin harian Tabel 1. Pengeluaran Rutin Harian No  Jenis Gorengan Rata² PengeluaranPerhari (Rp) 1 Bakwan 40.871 2 Tahu isi 88.466 3 Pisang Goreng 81.600 4 Tempe Goreng 77.600 Bahan bakar dan sarana lain 5 Minyak Tanah 10.714 6 Plastik Pembungkus 2.142 7 Tissu 2.285 Pelengkap Gorengan 8 Cabe 3.571 9 Kecap dan Saus 9.285 10 Minyak goreng, susut (±1,3L/hari) 18,850 Total 335.384 Sumber data primer diolah (2018)
Pengeluaran  rutin  dapat  dijadikan  sebagai  acuan  dalam  menentukan penerimaan  mingguan  dan  bulanan.  Dikarenakan,usaha  Warung  Gorengan Restu  Bunda  termasuk  dalam  usaha  yang  berkelanjutan  juga  dengan  jangka waktu  yang panjang. Berdasarkan penelitian (28  Mei – 4 Juni 2018) rata –rata pengeluaran  rutin  sebesar  Rp  335.384  dengan  rincian  bahan  olahan  bakwan sebesar Rp40.871 per hari , tahu isi sebesar Rp 88.466 per hari , pisang goreng sebesar Rp 81.600 dan Tempe goreng sebesar Rp 77.600, bahan bakar , sarana lain dan pelengkap sebesar Rp 46.847 per hari.

## 3. Biaya Variabel
Menurut  ( Mulyadi,  2009 ),  biaya  variabel  adalah  biaya  yang  jumlah totalnya  sebanding  dengan  perubahan  volume  kegiatan.  Biaya  variabel  dalam penelitian  adalah  biaya  operasional  secara  langsung,  berupa  pengeluaran  rutin bahan baku untuk keempat jenis olahan gorengan.

## 4. Biaya Tetap
Menurut ( Mulyadi, 2005 ), biaya tetap adalah biaya yang jumlahnya tetap konstan,  tidak  dipengaruhi  perubahan  volume  kegiatan  atau  aktivitas  sampai tingkat  kegiatan  tertentu.  Biaya  tetap  dalam  penelitian  ini  adalah  penyusutan peralatan  usaha  gorengan.  Berbagai  macam  peralatan  telah  di  persiapkan pengelola untuk memperlancar proses olahan aneka gorengan yang berkualitas. Usaha aneka gorengan membutuhkan peralatan seperti wajan, wadah,  kompor, pengangkat  makanan,  dan  berbagai  peralatan  penunjang  lainnya.  Beberapa peralatan  juga  telah  di  siapkan  sebelum  memulai  usaha  tanpa  perlu membelanjakannya lagi.
5. Biaya bersama ( Joint Cost)
Biaya  bersama  ( joint  Cost) adalah  biaya-biaya  yang  dikeluarkan  sejak pertama  kali  bahan  baku  diolah  sampai  saat  berbagai  macam  produk  dapat dipisahkan, join  cost dalam  penelitian  ini  adalah  biaya  penyusutan  investasi peralatan,  penggunaan  bahan  baku  gorengan  dalam  presentase  terbesar,  serta pajak  usaha  yang  dibelanjakan  selama  sebulan  yang  dibagi  dengan  keempat jenis olahan gorengan. Berdasarkan hasil perhitungan diperoleh join cost untuk penyusutan  alat  sebesar  Rp  206.121,5  dari  total  keseluruhan  biaya  penyusutan sebesar Rp 824.486.  Total keseluruhan biaya penyusutan dibagi  empat, karena total biaya penyusutan digunakan untuk keempat jenis olahan gorengan, yaitu : bakwan, tahu isi, tempe goreng dan pisang goreng, joint cost untuk penggunaan bahan  baku  dan  sarana  lain  (tepung  terigu,  minyak  goreng  dan  minyak  tanah) sebesar Rp 872.500 dari total presentase penggunaan bersama bahan baku dan sarana lain sebesar 3.490.000 dibagi dengan keempat jenis olahan gorengan dan pajak usaha sebesar Rp 8.333 dari total pajak usaha bulanan sebesar Rp 33.300. Biaya abonemen tagihan listrik sebesar Rp 62.500 dari biaya langganan listrik per bulan (dalam penelitian) sebesar Rp 250.000 .

## 6. Penerimaan Usaha Gorengan
Penerimaan merupakan perkalian antara produksi hasil olahan gorengan dengan  harga  jual  olahan  gorengan  per  buah.  Berdasarkan  hasil  perhitungan rata–rata  produksi  olahan  gorengan  sebanyak  487  buah  dengan    rata–rata produksi  olahan  gorengan  yang  terjual  sebanyak  478  buah  per  hari  dengan rincian olahan (bakwan 160 buah, tahu isi 96 buah, tempe goreng 84 buah, dan pisang goreng 138 buah).
Rata-rata  penerimaan  hasil  olahan  aneka  gorengan  yang  terjual  tiap harinya  sebesar  Rp  526.000  dengan  rincian  olahan  (bakwan  Rp  160.000,  tahu isi  Rp  144.000,  tempe  goreng  Rp  84.000,  dan  pisang  goreng  Rp  138.000). Sehingga  peneriman  dari  usaha  Warung  Gorengan  Restu  Bunda  dalam  satu minggu  sebesar  Rp  3.682.000,  dan  penerimaan  dalam  satu  bulan  sebesar  Rp 15.780.000. Lebih jelasnya dapat di lihat dalam tabel rata-rata penerimaan rutin harian hingga bulanan pada rincian tabel 2 – 4 berikut :
Tabel 2. Uraian Penerimaan Harian Warung Gorengan Restu Bunda
Jenis Gorengan Rata-rata terjual (buah) Harga(Rp) Penerimaan(Rp) Bakwan 160 1000 160000 Tahu Isi 96 1500 144000 Tempe Goreng 84 1000 84000 Pisang Goreng 138 1000 138000 Total 478 526000

## Sumber data primer diolah (2018)
Berdasarkan Tabel  2 ,  dinyatakan  bahwa  penerimaan  harian  bakwan sebesar  Rp  160.000  dengan  total  penjualan  sebanyak  160  buah,  lebih  besar dibandingkan  penerimaan  tahu  isi,  tempe  goreng,  dan  pisang  goreng. Penerimaan  tahu  isi  sebesar  Rp  144.000  dengan  penjualan  sebanyak  96  buah, tempe  goreng  84  buah,  dan  pisang  goreng  138  buah.  Berdasarkan  tabel  juga dapat di lihat penerimaan jenis “gorengan” yang diteliti.
Tabel 3. Uraian Penerimaan Per Minggu Warung Gorengan Restu Bunda
Jenis Gorengan Rata-rata terjual (buah) Harga(Rp) Penerimaan(Rp) Bakwan 1120 1000 1120000 Tahu Isi 672 1500 1008000 Tempe Goreng 588 1000 588000 Pisang Goreng 966 1000 96000 Total 3346 3682000

## Sumber data primer diolah (2018)
Berdasarkan Tabel  3 ,  dinyatakan  bahwa  penerimaan  harian  bakwan sebesar  Rp  1.120.000  dengan  total  penjualan  sebanyak  1120  buah,  lebih  besar dibandingkan  penerimaan  tahu  isi,  tempe  goreng  dan  pisang  goreng. Penerimaan  tahu  isi  sebesar  Rp  1.008.000  dengan  penjualan  sebanyak  672 buah,  tempe  goreng  588  buah  dan  pisang  goreng  966  buah.  Berdasarkan  tabel juga dapat di lihat penerimaan jenis “gorengan” yang dijual
Tabel 4. Uraian Penerimaan Per Bulan Warung Gorengan Restu Bunda
Jenis Gorengan Rata-rata terjual (buah) Harga(Rp) Penerimaan(Rp) Bakwan 4800 1000 4800000 Tahu Isi 2880 1500 4320000 Tempe Goreng 2520 1000 2520000 Pisang Goreng 4140 1000 4140000 Total 14340 15780000 Sumber data primer diolah (2018)
Berdasarkan Tabel  4 ,  dinyatakan  bahwa  penerimaan  harian  bakwan sebesar  Rp  4.800.000  dengan  total  penjualan  sebanyak  4800  buah,  lebih  besar dibandingkan  penerimaan  tahu  isi  ,  tempe  goreng  dan  pisang  goreng. Penerimaan  tahu  isi  sebesar  Rp  4.320.000  dengan  penjualan  sebanyak  2880 buah, tempe goreng 2520 buah dan pisang goreng 4140 buah.

## 7. Pendapatan Usaha Warung Gorengan Restu Bunda
Pendapatan usaha  gorengan Warung Restu Bunda diperoleh dari selisih penerimaan  gorengan  bakwan,  tempe  goreng,  tahu  isi  dan  pisang  goreng dengan biaya yang dikeluarkan yang terdiri dari biaya tetap dan biaya variabel. Berdasarkan  hasil  perhitungan  diperoleh  total  penerimaan  per  hari  sebesar  Rp 526.000  sedangkan  total  biaya  rutin  harian  sebesar  Rp  335.384.  Selisih penerimaan  harian  dan  pengeluaran  harian  dapat  diketahui  total  pendapatan usaha  gorengan  sebesar  Rp  190.616  per  hari.  Pendapatan  per  minggu  hasil
olahan  gorengan  sebesar  Rp  1.334.309  dengan  total  penerimaan  per  minggu sebesar  Rp  3.682.000  dan  total  biaya  operasional  per  minggu  sebesar  Rp 2.347.691.  Sedangkan  penerimaan  per  bulan  sebesar  Rp  15.780.000  dan  total biaya  operasional  per  bulan  berupa  biaya  penyusutan  ,  tagihan  listrik  ,  pajak dan  biaya  variabel  sebesar  Rp  11.169.318,86  ,  sehingga  pendapatan  usaha gorengan  dalam  satu  bulan  sebesar  Rp  4.610.681,14  dengan  selisih  R/C  rasio sebesar (1,41) maka usaha gorengan menguntungkan.

## 4. Simpulan
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa:
Pengelola  menyiapkan  modal  awal  dengan  menginvestasikannya  dalam bentuk  etalase  warung,  persiapan  peralatan  penggorengan  dan  modal  awal belanja bahan baku usaha produksi Warung Gorengan Restu Bunda.
Penerimaan usaha aneka gorengan sebesar Rp 526.000 per hari dan total biaya  pengeluaran  rutin  belanja  bahan  baku  sebesar  Rp  335.384  per  hari sebagai biaya variabel sehingga pendapatan bersih per hari sebesar Rp 190.616. Pengelola  juga  memperoleh  total  pendapatan  bersih  dari  hasil  olahan  aneka gorengan  (bakwan,  tempe  goreng,  tahu  isi  dan  pisang  goreng)  sebesar  Rp. 4.610.681,14  per  bulan  dari  total  penerimaan  sebesar  Rp  15.780.000  dengan total biaya variabel dan biaya tetapsebesar Rp 11.169.318,86 per bulan

## Pustaka
Badan  Pusat  Statistik.  2016.  Timor  Tengah  Utara  Dalam  Angka.Badan  Pusat Statistik. Timor Tengah Utara
Bromokusumo,  Aji.  2013.  Peranakan  Tionghoa  dalam  Kuliner  Nusantara. Penerbit Buku Kompas. Jakarta.
Kotler,  P.,  &  Keller,  K.  (2011). Marketing  management  14th  edition .  Prentice Hall. Mulyadi.  2005. Akuntansi  Biaya  , Edisi  kelima,  Cetakan  ketujuh,Yogyakarta  : Akademi Manajemen Perusahaan YKPN. _____.2009. akuntansi Biaya, Edisi 5 . Yogyakarta: UPP STIM YKPN. Soekartawi.  1995. AnalisisUsahatani .  Universitas  Indonesia  (UI-Press), Jakarta. Soemantri, G. R. 2010. Memahami metode kualitatif. Hubs-Asia , 10 (1). Sukirno,  S.  2002. Teori  Mikro  Ekonomi . Cetakan  Keempatbelas,  Jakarta:  PT Raja Grafindo Persada.
Toussaint-Samat, Maguelonne. 2008.  A History of Food. Blackwell Publishing (John Willey & sons, Inc). New Jersey.