EISSN: 2407-7690 https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/jmr
Perendaman Daging Kerang Hijau ( Perna viridis ) Menggunakan Asam Asetat dan Bubuk Sargassum sp. sebagai Penurun Kadar Logam Timbal (Pb)
Khoirunnisah Riswanti, Sri Sedjati*, Endang Supriyantini Departemen Ilmu Kelautan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro Jl. Prof. Jacub Rais, Tembalang, Semarang, Jawa Tengah 50275 Indonesia Corresponding author, e-mail: sedjati69@gmail.com
ABSTRAK: Akumulasi logam berat berlebih pada kerang hijau ( Perna viridis ) dapat membahayakan konsumen. Sargassum sp. merupakan rumput laut yang berpotensi sebagai penurun kadar logam karena  mengandung  alginat  yang  memiliki  gugus  fungsi  penyerap  logam.  Gugus  fungsi  seperti hidroksil  dan  karboksil  dapat  menjerap  ion  logam  timbal  (Pb)  yang  terdapat  pada  daging  kerang hijau.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh  penggunaan  bubuk  rumput  laut Sargassum sp.  dan  asam  asetat  sebagai  penurun  kadar  logam  timbal  pada  daging  kerang  hijau serta  mengidentifikasi  gugus  fungsi  yang  terkandung  dalam  bubuk Sargassum sp.  Metode  yang digunakan  yaitu  percobaan  labotatoris,  menggunakan  perlakuan  konsentrasi  sebanyak  3  kali pengulangan.  Bubuk Sargassum sp.  dikeringkan  menggunakan  oven suhu  45°C selama  24 jam, kemudian dihaluskan dan diuji FTIR. Daging kerang direndam pada konsentrasi bubuk Sargassum sp.  0%,  4%,  6%,  dan  8%,  dengan  pH  5  (penambahan  asam  asetat)  selama  90  menit.  Sampel didestruksi  dan  dilakukan  pengukuran  kadar  logam  timbal  menggunakan Atomic  Adsorption Spectrofotometri (AAS). Hasil  penelitian  menunjukkan  konsentrasi  bubuk rumput  laut Sargassum sp. tidak mempengaruhi penjerapan logam timbal dengan uji Anova (P ≤ 0,05). Konsentrasi bubuk rumput laut Sargassum sp. dengan penurunan kadar logam tertinggi yaitu konsentrasi 8% sebesar 0,111 mg/kg. Gugus fungsi yang terdapat pada bubuk Sargassum yaitu hidroksil (-OH), amina (- NH 2 ), dan alkana (-CH 2 ).
Kata kunci: Konsentrasi Bubuk; Penjerapan; Kadar Logam; Gugus Hidroksil
Soaking Green Mussel Meat (Perna viridis) Using Acetic Acid and Sargassum sp. Powder as an Adsorbent for Heavy Metal Lead (Pb)
ABSTRACT: Excessive accumulation of heavy metals in green mussels (Perna viridis) can harm consumers. Sargassum sp. is a seaweed that has the potential as a metal reducing agent because it  contains  alginate  which  has  a  metal-absorbing  functional  group.  Functional  groups  such  as hydroxyl and carboxyl can absorb lead metal (Pb) ions found in green mussel meat. This study aims to determine the effect of using powdered seaweed Sargassum sp. and acetic acid as lowering metal levels of lead in green mussels as well as identifying the functional groups contained in powdered Sargassum sp. The method was used is a laboratory experiment, using a concentration treatment of 3 repetitions. Sargassum sp. powder dried using an oven at 45°C for 24 hours, then mashed and tested FTIR. Scallop meat soaked in powder concentration of Sargassum sp. 0%, 4%, 6%, and 8%, with pH 5 (addition of acetic acid) for 90 minutes. The sample was destroyed and the lead content was  measured  using  Atomic  Adsorption  Spectrophotometry  (AAS).  The  results  showed  that  the concentration of Sargassum sp. powder not affect lead metal adsorption by Anova test (P ≤ 0.05). The concentration of powdered seaweed Sargassum sp. with the highest decrease in metal content, namely the concentration of 8% at 0.111 mg/kg. The functional groups in Sargassum powder are hydroxyl (-OH), amine (-NH 2 ), dan alkane (-CH 2 ).
Keywords: Powder Concentration; Adsorption; Metal Content; Hydroxyl Group

## PENDAHULUAN
Salah  satu  biota  yang  terdapat  di  perairan  yaitu  kerang  hijau  ( P.  viridis ).  Kerang  hijau merupakan salah satu biota laut yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat (Eshmat et al ., 2014).
Journal of Marine Research Vol 12, No. 3 Agustus 2023, pp. 413-421
Kerang hijau memiliki sifat yang tahan terhadap ion logam pada dasar perairan dikarenakan memiliki adaptasi fisiologis dan morfologis (Andayani et al. , 2020). Kemampuan alami kerang hijau sebagai filter feeder , dimana kerang hijau hidup di dasar perairan yang menyebabkan banyaknya kandungan logam berat yang terserap pada daging kerang hijau. Keberadaan logam berat pada daging kerang akan berdampak pada kelangsungan hidup organisme tersebut dan konsumen daging kerang hijau. Akumulasi logam pada daging kerang hijau yang apabila terserap terus menerus akan meningkatkan kadar logam berat pada daging kerang hijau (Barokah et al ., 2019).
Logam timbal merupakan salah satu logam berat yang berbahaya. Keberadaan logam timbal di  lingkungan  disebabkan  karena  adanya  akumulasi  timbal  dan  senyawanya  yang  berasal  dari kegiatan manusia contohnya manufaktur, pertambangan, dan pembakaran bahan bakar fosil yang terakumulasi  didalam  tanah,  air,  maupun  udara  (Adhani  dan  Husaini,  2017).  Logam  berat  timbal yang berada di perairan lama kelamaan akan mengalami pengendapan dan terakumulasi bersama dengan sedimen, sehingga cepat atau lambat dapat menyebabkan transfer senyawa beracun dari sedimen  ke  organisme.  Organisme  tersebut  akan  terkonsentrasi  menerima  logam  berat  melalui proses bioakumulasi dan biomagnifikasi (Permanawati et al ., 2013). Salah satu akumulasi logam timbal pada biota laut yaitu kerang hijau. Akumulasi jumlah logam timbal pada daging kerang hijau di  perairan  Tambak  Lorok,  Semarang  sebesar  0,4  mg/kg  pada  titik  2  dan  0,5  mg/kg  pada  titik  3 (Hapsari et al ., 2019).
Beberapa  spesies  alga  telah  ditemukan  memiliki  kemampuan  yang  cukup  tinggi  untuk menyerap  ion  logam  baik  dalam  keadaan  hidup  maupun  dalam  bentuk  sel  mati  atau  biomassa, karena terdapat kandungan senyawa gugus fungsi seperti hidroksil, karboksil, amino dan sulfat yang dapat melakukan pengikatan dengan ion logam (Yantyana et al., 2018). Penelitian tentang adsorben menggunakan  alga  dilaporkan  oleh  Chusein  dan  Ibrahim  (2012),  merendam  kerang  dara  rebus menggunakan alga Sargassum yang diolah menjadi bubur dengan hasil bahwa Sargassum memiliki kemampuan  dalam  penurunan  kadar  logam  kadmium.  Hal  ini  diduga  terdapat  alginat  yang terkandung pada dinding Sargassum sp. terdapat gugus fungsi yang dapat menyebabkan adanya penjerapan ion logam. Penelitian serupa juga dilakukan oleh Chotimah et al . (2016), hasilnya bahwa larutan  alginat  memiliki  efektivitas  untuk  menurunkan  kadar  logam  kadmium  pada  kerang  hijau, dengan  konsentrasi  terbaiknya  4%  selama  30  menit  yaitu  0,140  ppm  (65,26%).  Penelitian  lain dilakukan  oleh  Kama et  al .  (2020),  bahwa Sargassum sp.  yang  diolah  menjadi  bubur  dapat menurunkan kadar logam timbal pada daging kerang hijau dengan konsentrasi dan waktu terbaiknya sebesar 6% selama 45 menit yaitu dengan kadar 101,7 mg/kg.
Salah satu rumput laut yang potensial yaitu Sargassum sp. Penggunaan rumput laut dalam bentuk  bubuk  belum  digunakan  sebagai  penurun  kadar  logam  berat,  oleh  karena  itu  dilakukan penelitian penggunaan bubuk rumput laut Sargassum sp. sebagai penurun kadar logam timbal pada daging kerang hijau P. viridis . Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh bubuk Sargassum sp.  sebagai  penurun  kadar  timbal  pada  daging  kerang  hijau  dan  mengetahui  gugus  fungsi  yang terdapat pada bubuk Sargassum sp.

## MATERI DAN METODE
Penelitian dilakukan dari bulan Januari – Maret 2022. Alat yang digunakan dalam penelitian ini  adalah Atomic  Absorption  Spectrometry (AAS),  kantong  sampel,  penggaris, ice  box ,  baskom, pisau, blender, corong, gelas beaker , hotplate , neraca digital, pipet tetes, gelas ukur, pengaduk, dan oven. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah kerang hijau ( P. viridis) yang didapatkan di  perairan  Tambak  Lorok,  Semarang  dan Sargassum sp.  didapatkan  di  Pulau  Panjang,  Jepara. Selain itu, dry ice , akuades, asam nitrat (HNO 3 ), asam asetat 95% (CH 3 COOH), kertas alumunium, kertas saring Whatmann No. 42, dan kertas label.
Metode penelitian yang digunakan adalah percobaan laboratoris menggunakan Rancangan Acak  Lengkap  (RAL)  1  perlakuan  4  taraf  konsentrasi  bubuk Sargassum sp.  Konsentrasi  bubuk Sargassum yang  dipakai  untuk  perendaman  yaitu  0%,  4%,  6%,  dan  8%  selama  90  menit  pH  5. Penelitian  dilaksanakan  menjadi  4  bagian,  yaitu  preparasi  kerang  hijau,  pembuatan  bubuk Sargassum sp., perendaman dan destruksi sampel, uji AAS dan FTIR.

## Preparasi Daging Kerang Hijau
Kerang hijau yang didapat dicuci sampai bersih dengan cara dibersihkan cangkangnya supaya tidak ada kotoran yang masuk kedalam daging ketika proses perendaman. Kerang hijau yang sudah bersih  kemudian  di  buka  cangkangnya  menggunakan  pisau.  Daging  kerang  hijau  diambil  dan ditimbang  sebanyak  ±25  g  per  sampel.  Setelah  itu,  dimasukkan  kedalam  kantong  sampel  dan disimpan dalam coolbox .
Pembuatan Bubuk Sargassum
Sargassum sp. sebanyak ±2 kg dicuci menggunakan air tawar kemudian direndam dengan air kapur pada pH 11 selama 6 jam, setelah itu dicuci lagi hingga bersih (Kartikaningsih et al., 2020). Air kapur digunakan karena berfungsi untuk melunakkan bahan, menghilangkan bau pada rumput laut,  mencegah  pencoklatan  secara  enzimatis  dan  mempertahankan  tekstur thallus (Amin et  al., 2018). Pembuatan bubuk Sargassum mengacu pada Maulina et al. (2019), menggunakan metode pengeringan. Sargassum sp.  dimasukkan  kedalam  oven  dengan  suhu  45°C  selama  ±20  jam. Sargassum sp. yang sudah kering dipotong menjadi kecil lalu dihaluskan menggunakan blender.

## Uji dan Destruksi Sampel
Bubuk Sargassum sp. ditimbang sebanyak 0, 4, 6 dan 8 g, masing-masing bubuk dilarutkan ke dalam 100 ml akuades didalam gelas beaker kemudian diaduk. Larutan konsentrasi yang sudah dibuat  dimasukkan  kedalam  kantong  sampel.  Pemakaian  pH  optimal  untuk  logam  timbal berdasarkan penelitian Vijayaraghavan et al. (2020), berada pada pH 5 yang bersifat asam sehingga perlu  penambahan  larutan  asam  pada  setiap  larutan  yang  dibuat  untuk  mencapai  pH  5 menggunakan  CH 3 COOH  (asam  asetat)  95%.  Perendaman  daging  kerang  hijau  dengan  bubuk Sargassum sp. mengacu pada Kama et al . (2020), daging kerang hijau ditimbang sebanyak ±25 g untuk setiap sampel. Setelah itu, daging kerang hijau dimasukkan kedalam kantong sampel larutan konsentrasi  secara  acak.  Kantong  sampel  ditutup  dengan  rapat  dan  direndam  selama  90  menit, pengadukan  dilakukan  setiap  30  menit.  Setelah  itu,  daging  kerang  hijau  ditiriskan  diatas  kertas saring dilanjutkan proses destruksi.
Destruksi yang dilakukan berdasarkan penelitian Kama et al. (2020), menggunakan destruksi basah dengan modifikasi waktu penggunaan oven dan furnace . Cawan porselen 50 ml sebanyak 15 buah  disiapkan,  kemudian  cawan  porselen  direndam  menggunakan  HNO 3 6N.  Sampel  daging kerang dimasukkan, kemudian dikeringkan menggunakan oven dengan suhu 100°C selama 18 jam. Suhu  dinaikkan  menjadi  250°C  selama  1  jam  lalu  300°C  selama  1  jam.  Setelah  itu,  sampel dipindahkan kedalam furnace yang telah diatur pada suhu 400°C selama 24 jam sampai sampel berwarna putih. Selanjutnya, larutkan abu dalam 2 ml HNO 3 pekat dan diencerkan dengan akuades sampai 25 ml. Sampel dipanaskan di atas hotplate selama 2 jam dengan suhu 100°C dan diaduk menggunakan batang pengaduk. Setelah itu, sampel disaring menggunakan kertas whatmann no. 42 yang sudah dibasahi menggunakan HNO 3 10%. Filtrat ditampung dalam labu ukur 50 ml dan akuades ditambahkan sampai batas labu.

## Uji Kadar Timbal (Pb) dalam Daging Kerang
Sampel  destruksi  dilakukan  analisis  kadar  timbal  menggunakan  alat Atomic  Absorption Spektrophotometri (AAS). Atomic  Absorption  Spektrophotometri merupakan  alat  untuk  analisis penentuan  unsur-unsur  logam  dan  metalloid  yang  pengukurannya  dengan  panjang  gelombang tertentu  oleh  atom  logam  bebas  dengan  prinsip  dasar  interaksi  antara  radiasi  elektromagnetik. Panjang gelombang yang digunakan untuk logam timbal yaitu spesifik 283,3 nm (Dewi et al ., 2021). Kemudian, dialirkan ke dalam AAS dan absorbansi atau tinggi peak (puncak) dapat diukur (BSN, 1998).
Uji Gugus Fungsi dalam Bubuk Sargassum sp .
Sampel bubuk Sargassum dilakukan analisis gugus fungsi dengan Fourier Transform Infra- Red (FTIR). Uji FTIR dilakukan untuk mengetahui gugus fungsi yang terkandung pada Sargassum yang dipakai untuk penelitian. Penentuan jenis gugus fungsi dapat ditentukan dengan letak puncak
serapan  %  spektrum  transmitansi  yang  terdapat  pada  suatu  bilangan  gelombang  (Mandasari  & Purnomo, 2016). Uji FTIR pada bubuk Sargassum sp. menggunakan alat FTIR ATR ( Attenuated Total Reflectance ) dengan merk instrumen Nicolet iS 5.

## Analisis Data
Seluruh  perolehan  hasil  analisa  kadar  timbal  didata  menggunakan Microsoft  Excel , selanjutnya dilakukan uji statistik diantaranya uji normalitas, uji homogenitas, uji Analysis of Variant (ANOVA), dan uji Tukey menggunakan IBM SPSS Statistic 25 .

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan penelitian ini, nilai kadar timbal pada daging kerang hijau dengan perendaman menggunakan variasi konsentrasi bubuk Sargassum tersaji pada Gambar 1 Kadar awal timbal pada daging kerang hijau sebesar 0,194 mg/kg. Berdasarkan data yang diperoleh, dapat dilihat bahwa pada  empat  konsentrasi  bubuk Sargassum sp.  menunjukkan  hasil  yang  berbeda,  dengan konsentrasi  perendaman  0%,  4%,  6%,  dan  8%.  Hasil  kadar  timbal  daging  kerang  hijau  pada konsentrasi 0% bubuk Sargassum sp. yaitu sebanyak 0,165 mg/kg, kadar timbal daging kerang hijau pada konsentrasi 4% bubuk Sargassum sp. yaitu sebanyak 0,171 mg/kg, kadar timbal daging kerang hijau  pada  konsentrasi 6%  bubuk Sargassum sp.  yaitu sebanyak 0,117  mg/kg,  dan  kadar  timbal daging kerang hijau pada konsentrasi 8% bubuk Sargassum sp. yaitu sebanyak 0,111 mg/kg. Hasil uji statistik terdistribusi normal dengan nilai P 0,414>0,05 dan uji anova P 0,0 5≥ 0,05. Hasil uji statistik tersebut menandakan bahwa konsentrasi  bubuk Sargassum tidak memengaruhi penjerapan  ion  logam  pada  daging  kerang  hijau,  namun  secara  deskriptif  menunjukkan  adanya penurunan  kadar  logam  timbal.  Hasil  olah  data  yang  didapat  Kama et  al. (2020),  memakai konsentrasi dengan kelipatan kecil yaitu 0, 2, 4, dan 6 dengan hasil statistik yang tidak berpengaruh. Hal  tersebut  disebabkan  oleh  perbedaan  konsentrasi  bubuk Sargassum yang  tidak  signifikan sehingga hasil olah data tidak mempengaruhi. Penurunan kadar timbal daging kerang hijau yang paling  tinggi  terjadi  pada  konsentrasi  perendaman  bubuk Sargassum 8%  yaitu  0,111  mg/kg. Sedangkan,  penurunan  kadar  timbal  daging  kerang  hijau  terendah  terjadi  pada  konsentrasi perendaman  bubuk Sargassum 4%  yaitu  0,171  mg/kg.  Perendaman  daging  kerang  hijau  pada kontrol masih lebih rendah dibandingkan dengan konsentrasi 4%, yaitu 0,165 mg/kg.  Hasil yang
Gambar 1. Grafik penurunan kadar timbal setelah perendaman menggunakan variasi konsentrasi bubuk Sargassum sp.  Keterangan: Data merupakan rata-rata dari 3 pengulangan x̄ ± SD (n=3); Huruf superscript yang sama menyatakan antar perlakuan tidak berbeda nyata (P≥0,05) .
0,165 ± 0,017 a
0,171 ± 0,02 a
0,117 ± 0,026 a
0,111 ± 0,038 a 0,000 0,020 0,040 0,060 0,080 0,100 0,120 0,140 0,160 0,180 0,200 0 4 6 8 K ad ar log am P b ( mg /kg )
Konsentrasi Bubuk Sargassum sp. (%)
Journal of Marine Research Vol 12, No. 3 Agustus 2023, pp. 413-421
didapat berbeda dengan Kama et al . (2020), konsentrasi bubur Sargassum sp. dengan penurunan kadar logam timbal tertinggi yaitu pada konsentrasi 6% dengan taraf konsentrasi 0%, 2%, 4%, dan 6%. Selain itu, berdasarkan hasil Chotimah et al . (2016), konsentrasi 4% merupakan konsentrasi dengan kadar logam kadmiun terendah dalam larutan alginat Sargassum sp.
Hasil  penjerapan  kadar  timbal  selama  90  menit  dengan  pH  5  pada  konsentrasi  bubuk Sargassum sp.  0%  sebesar  15,12%,  penjerapan  konsentrasi  bubuk Sargassum sp.  4%  sebesar 11,7%,  penjerapan  konsentrasi  bubuk Sargassum sp.  6%  sebesar  39,5%,  sedangkan  untuk penjerapan konsentrasi bubuk Sargassum sp. 8% sebesar 42,95%. Penjerapan tertinggi terdapat pada  perlakuan  perendaman  konsentrasi  8%,  sedangkan  penjerapan  terendah  terdapat  pada perlakuan  perendaman konsentrasi  4%.  Hal  tersebut  dapat  terjadi  dikarenakan adanya kenaikan konsentrasi bubuk Sargassum sp. yang dipakai serta kondisi larutan yang bersifat asam. Menurut Barros et al . (2003), jumlah massa adsorben mempengaruhi proses adsorpsi yang terjadi. Apabila semakin banyak jumlah biomassa yang dipakai maka  kemampuan  adsorben untuk  menjerap  ion logam timbal akan semakin tinggi, sehingga pada Gambar 2 didapat hasil yang sama dengan hasil efektivitas  penjerapan  meningkat  dengan  bertambahnya  konsentrasi  yang  dipakai.  Selain  itu, penelitian  yang  dilakukan  Sari  &  Keman  (2016),  waktu  perendaman  dengan  larutan  asam berpengaruh nyata terhadap penurunan kadar logam oleh bubuk Sargassum sp. Keadaan tersebut diakibatkan oleh adanya waktu perendaman sehingga asam memiliki kesempatan yang lama untuk mengikat logam.
Hasil pada Gambar 3 konsentrasi bubuk Sargassum sp. 0% memiliki kapasitas adsorpsi paling rendah dengan nilai sebesar 0 mg/g, konsentrasi bubuk Sargassum sp. 4% dengan nilai sebesar 0,00055  mg/g,  pada  konsentrasi  bubuk Sargassum sp.  6%  sebesar  0,00041  mg/g,  konsentrasi tertinggi  bubuk Sargassum sp.  8%  sebesar  0,0004  mg/g.  Berdasarkan  grafik  pada  Garmbar  8 kapasitas adsorpsi bubuk Sargassum sp. sebagai adsorben logam timbal pada daging kerang hijau mengalami  penurunan  sehingga  semakin  besarnya  konsentrasi  bubuk Sargassum sp.  yang ditambahkan maka semakin berkurangnya nilai kapasitas adsorpsi. Konsentrasi terendah didapat pada 0% yang disebabkan oleh tidak adanya penjerapan yang dilakukan oleh bubuk Sargassum sp. terhadap ion logam timbal, sedangkan untuk konsentrasi 4% menuju 8% terlihat pada Gambar  3 grafiknya menurun. Hasil tersebut menunjukkan bahwa saat adanya peningkatan konsentrasi bubuk Sargassum sp. maka terjadi peningkatan persentasi penjerapan dan penurunan kapasitas adsorpsi. Hasil ini diperkuat Baidho et al . (2013), bahwa dengan hasil yang sama dengan semakin besarnya konsentrasi adsorben bubuk Sargassum sp. pada saat proses adsorpsi dan konsentrasi adsorbat
Gambar 2. Grafik  efektivitas  penjerapan  logam  timbal  setelah  perendaman  menggunakan  variasi konsentrasi  bubuk Sargassum sp.  Keterangan:  Data  merupakan  rata-rata  dari  3 pengulangan x̄ ± SD (n=3); Huruf superscript yang sama menyatakan antar perlakuan tidak berbeda nyata (P≥0,05).
15,12 ± 7,9 a
11,7 ± 14,4 a
39,5 ± 7,9 a 42,95 ± 12,1 a 0 10 20 30 40 50 60 0 4 6 8 E fek tiv itas P en yerap an ( %)
Konsentrasi Bubuk Sargassum sp. (%)
Journal of Marine Research Vol 12, No. 3 Agustus 2023, pp. 413-421
yang tetap, maka kapasitas adorpsi yang didapat adalah semakin kecil. Selain itu, penelitian Barros et  al. (2003),  kapasitas  adsorpsi  dipengaruhi  massa  adsorben  dan  luas  permukaan.  Ketika konsentrasi bubuk Sargassum sp. bertambah dan luas permukaan tidak berubah, ion pada bubuk Sargassum sp. yang seharusnya dapat bereaksi untuk menjerap menjadi terbatas dikarenakan luas permukaan yang tetap.
Kadar  timbal  pada  daging  kerang  hijau  memiliki  kecenderungan  yang  menurun  seiring bertambahnya konsentrasi. Kadar pada sampel kontrol didapat lebih rendah dari konsentrasi 4% dan lebih tinggi dari konsentrasi 6% dan 8%. Hal tersebut di dukung oleh Permanadewi et al. (2021), konsentrasi  yang  semakin  meningkat  maka  bertambah  banyak  partikel  pada  larutan  sehingga proses penjerapan juga akan meningkat. Apabila semakin banyak jumlah biomassa yang dipakai maka  kemampuan  adsorben  untuk  menjerap  ion  logam  timbal  akan  semakin  tinggi.  Selain  itu, adanya kenaikan konsentrasi bubuk Sargassum sp. yang dipakai serta kondisi larutan yang bersifat asam mempengaruhi proses adsorpsi yang terjadi.
Larutan konsentrasi bubuk Sargassum sp. memiliki pH awal sekitar 7-8. Uji pH perendaman daging kerang menggunakan larutan alginat Sargassum sp. dilakukan oleh Chotimah et al . (2016), bahwa  pH  yang  didapat  pada  larutan  konsentrasi  berkisar  antara  6,7-6,2  cenderung  pH  rendah. Berdasarkan penelitian Vijayaraghavan et al. (2020), spesiasi ion logam sangat dipengaruhi oleh pH dan  pH  5  merupakan  pH  optimal  untuk  logam  timbal  tereduksi  ion  H + .  Larutan  yang  bersifat  pH rendah (asam) dapat meningkatkan ionisasi timbal sehingga terjadi pelarutan. Penambahan larutan asam  asetat  (CH 3 COOH)  untuk  mencapai  pH  5  pada  perendaman  daging  kerang  hijau menggunakan variasi konsentrasi bubuk rumput laut mempengaruhi penurunan kadar logam pada daging kerang hijau.
Hasil  yang  didapat  pada  kontrol  menunjukkan  bahwa  adanya  senyawa  asam  pada  proses perendaman dapat menurunkan kadar timbal pada daging kerang hijau. Hal tersebut dapat dilihat pada kontrol dan 4% bubuk Sargassum sp., adanya peningkatan kadar logam timbal pada daging kerang hijau. Namun, kadar timbal konsentrasi 4% hingga 8% terjadi penurunan kadar logam timbal. Penambahan asam asetat (CH 3 COOH) untuk mencapai pH 5 dapat meningkatkan penyesuaian ion logam  agar  tereduksi  dengan  baik,  sesuai  dengan  penelitian  Chotimah et  al. (2016),  pH  rendah (asam) menyebabkan unsur kation dari logam akan menghilang karena proses pelarutan. Pengaruh kondisi asam erat hubungannya dengan perubahan anion dalam daging kerang. Larutan asam yang berarti  banyak  H + ,  gugus  amino  yang  netral  akan  menarik  H + untuk  diikat  dengan  gugus  COO - sehingga  memudahkan  untuk  melepaskan  ion  logam  yang  bermuatan  positif.  Lingkungan  yang asam dapat meningkatkan proses ionisasi logam sehingga dapat tereduksi.
Gambar 3. Grafik kapasitas adsorpsi setelah perendaman menggunakan variasi konsentrasi bubuk Sargassum sp. Keterangan: Data merupakan rata-rata dari 3 pengulangan x̄ ± SD (n=3);
Huruf superscript yang sama menyatakan antar perlakuan tidak berbeda nyata (P≥0,05); Huruf superscript yang berbeda menyatakan antar perlakuan berbeda nyata (P≤0,05).
0 ± 0,0004 a
0,00055 ± 0,0001 ab
0,00041 ± 0,0001 b 0,0004 ± 0,0001 b -0,0002 -0,0001 0,0000 0,0001 0,0002 0,0003 0,0004 0,0005 0,0006 0,0007 0,0008 0 4 6 8 K ap as itas A ds orps i ( mg /g )
Konsentrasi Bubuk Sargassum sp.(%)

## FTIR Bubuk Sargassum
Uji FTIR menunjukkan senyawa atau gugus fungsi yang terdapat di dalam bubuk rumput laut. Hasil  didapat  berdasarkan  Tabel  1  bahwa  terdapat  variasi  senyawa  yang  terkandung  di  bubuk Sargassum sp ., bubuk tersebut yang dipakai sebagai adsorben logam timbal pada daging kerang hijau. Gugus fungsi yang terdapat didalam alginat pada dinding sel rumput laut coklat memiliki fungsi dapat  mengikat  logam.  Gugus  fungsi  yang  terdapat  di  dalam  bubuk Sargassum sp . yaitu  gugus hidroksil, alkana, dan amina.
Setelah  dilakukan  uji  FTIR  pada  bubuk Sargassum sp.  beberapa  gugus  fungsional  yang didapat  yaitu  gugus  fungsi  hidroksil  (O-H)  pada  bilangan  gelombang  3373,20  cm -1 ,  gugus  fungsi alkana  (C-H)  pada  bilangan  gelombang  1414,24  cm -1 ,  gugus  fungsi  amina  (C-N)  pada  bilangan gelombang  1211,69  cm -1 ,  dan  gugus  fungsi  pendukung  pada  daerah  sidik  jadi  dengan  bilangan gelombang 850-410 cm -1 . Proses penyerapan ion logam dengan berkurangnya kadar logam timbal pada  daging  kerang  hijau  disebabkan  adanya  gugus  fungsi  pada  bubuk Sargassum sp.  Gugus fungsi hidroksil, alkana, dan amina merupakan senyawa yang menunjukkan penyebab terjadinya pengikatan  ion  logam  pada  saat  daging  kerang  hijau  melalui  proses  perendaman  menggunakan bubuk Sargassum sp. Berdasarkan penelitian Nguyen et al. (2022), banyak dari gugus fungsi seperti hidroksil, alkana dan amina dapat menjadi adsorben logam berat karena memiliki afinitas yang tinggi terhadap ion logam. Penurunan kadar logam timbal pada daging kerang hijau disebabkan adanya gugus fungsi fungsi hidroksil, alkana, dan amina.
Gugus fungsi yang terdapat pada bubuk rumput laut Sargassum sp. yang telah dilakukan pengeringan tidak mengandung salah satu senyawa alginat yang dapat menyerap ion logam yaitu gugus  karboksil,  berbeda  dengan  hasil  FTIR  rumput  laut  coklat  yang  tidak  melalui  proses pengeringan. Perbedaan hasil dapat dibandingkan dengan penelitian Riwanti & Izazih (2019), pada Sargassum  polycystum dengan  spektrum  FTIR menunjukkan  adanya pita serapan  senyawa C-H alkana yang terdapat  pada  bilangan gelombang 2920,992 cm -1 dan 2851,759 cm -1 .  Untuk  gugus aromatik ditunjukkan oleh spektrum senyawa aromatis C=C pada bilangan gelombang 1457,612 cm - 1 .  Selain  itu  gugus  fungsi  pada  penelitian  Bijang et  al. (2018),  dengan  hasil  FTIR  alginat Padina australis terdapat gugus karboksil dan hidroksil dengan intensitas yang sangat tinggi berada di kolom atas  grafik  FTIR,  berbeda  dengan  hasil  penelitian  yang  dapat  dilihat  pada  Tabel  1.  Keberadaan gugus fungsi karboksil, hidroksil, amina, dan lainnya tersebut memengaruhi jumlah serapan kadar ion logam pada daging kerang hijau yang disebabkan oleh keberadaan bubuk Sargassum sp. dan penambahan senyawa asam pH 5.
Daerah sidik jari hasil uji FTIR bubuk Sargassum sp. menunjukkan banyaknya gugus fungsi pendukung dan yang tergolong senyawa logam dalam jumlah yang tidak sedikit. Hal tersebut dapat terjadi dikarenakan habitat atau kondisi perairan terdapat logam-logam perairan dan partikel lain di lingkungan tempat rumput laut hidup, sehingga senyawa logam terjerap dan berada di dalam thallus rumput laut. Hal tersebut didukung oleh pernyataan  Subagan et al. (2020), bahwa rumput laut di perairan bisa menjadi biokontrol, yaitu sebagai organisme yang dimanfaatkan senyawa  aktifnya untuk mengurangi dampak negatif terhadap suatu populasi, senyawa, atau zat yang bersifat racun
Tabel 1. FTIR Bubuk Sargassum sp .
Bilangan Gelombang (cm -1 ) Interpretasi Gugus Fungsi Rentang Panjang Gelombang (cm - 1 ) * 3373,20 Regang Hidroksil (O-H) 3300-3600 1602,89 1414,24 Alkana (C-H) 1340-1470 1211,69 Amina (C-N) 1180-1360 1029,11 574 - 410 Gugus fungsi sidik jari 1004-500 Keterangan: * Menurut Silverstein & Webster, (1996)

## Journal of Marine Research
Vol 12, No. 3 Agustus 2023, pp. 413-421
maupun yang mengganggu lingkungan sekitar pada suatu kondisi lingkungan perairan. Penyerapan ion-ion perairan yang dilakukan oleh rumput laut tersebut dapat memengaruhi kandungan alginat bahkan ion maupun senyawa didalam nya yang terdapat pada dinding sel Sargassum sp. Proses penjerapan ion logam pada daging kerang hijau ditandai dengan berkurangnya jumlah logam timbal. Penjerapan yang terjadi terdapat mekanisme adsorpsi mendasar untuk prosesnya. Berdasarkan penelitian Nguyen et al . (2022), mekanisme yang mendasari adsorpsi ion logam adalah pertukaran  ion-ion  dan  gaya  tarik  menarik  elektrostatik  dengan  bergantung  pada  formasi  antara divalen, kation logam trivalen dengan karboksil, hidroksil, dan gugus amina yang berdekatan pada struktur  biosorben.  Dasar  mekanisme tersebut mengarah  pada  koordinasi  ikatan  yang stabil  dari senyawa logam untuk melepaskan proton atau kation, sehingga mekanisme akhir terjadi bergantung pada pembentukan gaya tarik elektrostatik antara kation logam bermuatan positif dan permukaan bermuatan negatif, sehingga dapat meningkatkan mobilisasi dan penjerapan ion logam berat dalam struktur biosorben.

## KESIMPULAN
Konsentrasi bubuk rumput laut Sargassum sp. tidak mempengaruhi penjerapan logam timbal pada  daging  kerang  hijau.  Hasil  uji  Anova  P  0,0 5≤ 0,05  tidak  berbeda  secara  nyata.  Konsentrasi bubuk rumput laut Sargassum sp . dengan penurunan kadar logam tertinggi yaitu konsentrasi 8% sebesar  0,111  mg/kg  dengan  kadar  awal  0,194  mg/kg,  persentase  penjerapan  42,95%,  dan kapasitas  adsorpsi  0,0004  mg/g.  Bubuk  rumput  laut Sargassum sp . terdapat  gugus  fungsi  yaitu gugus fungsi hidroksil (-OH), gugus fungsi alkana (-CH 2 ), dan gugus fungsi amina (-NH 2 ).

## DAFTAR PUSTAKA
Adhani, R., & Husaini., 2017. Logam Berat Sekitar Manusia , Ed.2, Lambung Mangkurat University Press, Banjarmasin.
Amin,  M.,  Novitasari,  R.,  &  Mardesci,  H.,  2018.  Studi  Perbandingan  Kacang  Merah  ( Phaseolus Vulgaris L.) dan Rumput Laut ( Euchema Cottonii ) Terhadap Karakteristik Permen Jelly. Jurnal Teknologi Pertanian , 7(1):21 – 32. DOI: 10.32520/jtp.v7i1.110.
Andayani, A., Koesharyani, I., Fayumi, U., Rasidi, R., & Sugama, K., 2020. Akumulasi Logam Berat Pada Kerang Hijau di Perairan Pesisir Jawa, Oseanologi dan Limnologi di Indonesia , 5(2):135- 144. DOI: 10.14203/oldi.2020.v5i2.279.
Barokah, G.R., Dwiyitno., & Nugroho, I., 2019. Kontaminasi Logam Berat (Hg, Pb, dan Cd) dan Batas Aman Konsumsi Kerang Hijau ( Perna Viridis ) dari Perairan Teluk Jakarta di Musim Penghujan. Jurnal  Pascapanen  dan  Bioteknologi  Kelautan  dan  Perikanan ,  14(5):95 – 106.  DOI:
10.15578/jpbkp.v14i2.611.
Barros, L.M.J., Macedo, G.R., Duarte, M.M.L., Silva, E.P., & Lobato, A.K.C.L., 2003. Biosorption of Cadmium  Using  The  Fungus  A spergillus  niger . Brazilian  Journal  of  Chemical  Engineering , 20(3):229 – 239. DOI: 10.1590/S0104-66322003000300003. Bijang, C.M., Latupeirissa, J., & Ratuhanrasa, M., 2018. Biosorpsi Ion Logam Tembaga (Cu 2+ ) pada Biosorben Rumput Laut Coklat ( Padina Australis ). Indonesian Journal of Chemical Research, 6(1):26 – 37. DOI: https://doi.org/10.30598//ijcr.2018.6-cat. Chotimah, S.N., Riyadi, P.H., & Romadhon., 2016. Efektivitas Larutan Alginat dalam Menurunkan Kandungan  Logam  Berat  Kadmium  pada  Daging  Kerang  Hijau  ( Perna  viridis ). Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan , 5(4):1 – 10. Chusein, A.F., & Ibrahim, R., 2012. Lama Perendaman Daging Kerang Darah ( Anadara Granosa ) Rebus  dalam  Larutan  Alginat  Terhadap  Pengurangan  Kadar  Kadmium. Jurnal  Saintek Perikanan , 8(1):19 – 25.
Dewi, L., Hadisoebroto, G., Anwar, K., Farmasi, J., Al-ghifari, U., & Atom, S.S., 2021. Penentuan Kadar  Logam  Timbal  (Pb)  dan  Tembaga  (Cu)  pada  Sumber  Air  di  Kawasan  Gunung  Salak Kabupaten  Sukabumi  dengan  Metode  Spektrofotometri  Serapan  Atom  (SSA). Jurnal Sabdariffarma , 9(2):15 – 24. DOI: 10.53675/jsfar.v3i2.393.
Eshmat, M.E., Mahasri, G., & Rahardja, B.S., 2014, Analisis Kandungan Logam Berat Timbal (Pb) dan Cadmium (Cd) Pada Kerang Hijau ( Perna viridis L. ) di Perairan Ngemboh Kabupaten Gresik Jawa Timur. Jurnal Ilmiah
Perikanan dan Kelautan , 6(1):101 – 108. DOI:
10.20473/jipk.v6i1.11387.
Hapsari,  T.,  Darusdiati,  Y.H.,  &  Dangiran,  H.L.,  2019.  Analisis  Risiko  Kesehatan  Lingkungan Kandungan Timbal (Pb) pada Kerang Hijau Yang Dikonsumsi Istri Nelayan di Tambak Lorok, Semarang. Jurnal Kesehatan Masyarakat, 5(5):891-897.
Kama,  N.A.,  Ayu,  A.R.,  &  Akbar,  M.N.,  2020.  Efektivitas  Bubur  Rumput  Laut  sebagai  Reduktor Logam Timbal pada Kerang Hijau. Jurnal ABDI , 2(1):59 – 67. DOI:10.30649/pst.v1i1.35 Kartikaningsih,  H.,  Trihartita,  Y.,  &  Fuadi,  F.,  2020.  Antibakteri  Ekstrak  Etanol  Serbuk  Kering Sargassum cristaefolium Terhadap Bakteri Escherischia coli dan Salmonella thyposa . Journal of Fisheries and Marine Research , 4 (1):53 – 60. DOI: 10.21776/ub.jfmr.2020.004.01.8.
Mandasari, I., & Purnomo, A., 2016. Penurunan Ion Besi (Fe) dan Mangan (Mn) dalam Air dengan
Serbuk Gergaji Kayu Kamper, Jurnal Teknik ITS , 5(1):1 – 6. DOI:
10.12962/j23373539.v5i1.15113.
Maulina, S., Suhendra, L., & Gunam, I.B.W.G., 2019. Karakteristik Bubuk Alga Coklat ( Sargassum Polycystum )  pada  Perlakuan  Ukuran  Bahan  dan  Suhu  Pengeringan. Jurnal  Rekayasa  dan Manajemen Agroindustri , 3(2):58 – 66. DOI: 10.24843/JRMA.2018.v06.i01.p01.
Nguyen, D.T.C., Tran, T.V., Kumar, P.S., Din, A.T.M., Jalil, A.A., & Vo, D.V.N., 2022. Invasive Plants as  Biosorbents  for  Environmental  Remediation:  a  Review. Environmental  Chemistry  Letters , 20(2):1421-1451. DOI: 10.1007/s10311-021-01377-7.
Permanadewi,  I.,  Kumoro,  A.C.,  Wardhani,  D.H.,  &  Aryanti,  N.,  2021.  Analisis  Pengaturan Temperatur,  Konsentrasi,  dan  Waktu  Pengadukan  pada  Tekanan  Atmosferik  untuk Meningkatkan  Kepresisian  Densitas  Larutan  Alginat. Teknik ,  42(1):29 – 34.  DOI: 10.14710/teknik.v42i1.35994.
Permanawati, Y., Zuraida, R., & Ibrahim, A., 2013. Kandungan Logam Berat (Cu, Pb, Zn, Cd, dan Cr) dalam Air dan Sedimen di Perairan Teluk Jakarta. Jurnal Geologi Kelautan , 11(1):9 – 16. DOI:
10.32693/jgk.11.1.2013.227.
Riwanti, P., & Izazih, F., 2019. Skrining Fitokimia Ekstrak Etanol 96% Sargassum polycystum dan Profil dengan Spektrofotometri Infrared. Acta Holistica Pharmaciana , 1(2):34 – 41.
Silverstein,  R.M.,  &  Webster,  F.X.,  1996.  Spectrometric  Identification  of  Organic  Compounds, Journal of Chemical Education , 39(11):546. DOI: 10.1021/ed039p546 Subagan,  K.N.G.D.,  Suhendra,  L.,  &  Wartini,  N.M.,  2020.  Karakteristik  Bubuk  Alginat  dari  Alga Coklat Sargassum sp.  pada  Perlakuan  Waktu  dan  Suhu  Maserasi, Jurnal  Rekayasa  dan Manajemen Agroindustri , 8(1):105-113. DOI: 10.24843/jrma.2020.v08.i01.p11. Supriyantini, E., & Soenardjo, N., 2016. Kandungan Logam Berat Timbal (Pb) Dan Tembaga (Cu) pada Akar dan Buah Mangrove Avicennia marina di Perairan Tanjung Emas Semarang. Jurnal Kelautan Tropis , 18(2):98 – 106. DOI: 10.14710/jkt.v18i2.520.
Vijayaraghavan,  J.,  Rahman,  D.Z.,  &  Thivya,  J.,  2020  Sequestration of Pb (II),  Ni  (II)  and Zn (II) Biosorption Onto Brown Seaweed Sargassum wightii : Isotherm and Kinetic Modeling . Journal of The Indian Chemical Society , 97(11):2224 – 2232.
Yantyana,  I.,  Amalia,  V.,  &  Fitriyani,  R.,  2018.  Adsorpsi  Ion  Logam  Timbal  (II)  Menggunakan Mikrokapsul Ca-Alginat. Al-Kimiya , 5(1):17 – 26. DOI: 10.15575/ak.v5i1.3721.