## PENGARUH KONSENTRASI KALSIUM LAKTAT TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA RICE PAPER BERBAHAN BAKU BERAS IR 64

## (The effect of Calcium Lactate Concentration on Physicochemical
Characteristics of Rice Paper with IR-64 Rice as The Ingredient)
Theresia Rosita Sari a *, Sutarjo Surjoseputro a , Erni Setijawati a
a Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya, Indonesia
*Penulis korespondensi Email: theresiarosita96@gmail.com

## ABSTRACT
Rice paper is a kind of rice diversified food which is recognized in Asia. Rice paper take a shape of transparent thin layer with 0,1-0,2 mm thicknes, which can be served with any filling as a food primer wrapper. The general chracteristics of rice paper are have high elasticity and easily rehidrated so it can be rolled. This research use IR 64 rice type because this type of rice is easy to get in Indonesia with a cheap price and have 26,58% amylose content that can be use to making a rice paper. Based on the preliminary research, rice paper which made from rice only or with tapioca addition is easy to broke after being rehidrated and have low elasticity, so it is needed other ingredients like calcium lactate to fix this problems.. Calcium ion of ca-lactate will be binded each other with the rice starch so it forms matrix structure that will increase water binding so rehydration power and elasticity of rice paper will be increase.  This  research  has  a  purpose  to  know  the  effect  of  calcium  lactate  concentration  on physicochemical characteristics of rice paper t. This research use one factorial random group research plan with one factor for water content parameter, αw, rehidration power, stiffness and elongation. The factors that will be observed is calcium lactate concentration which composed of seven grade treatment which consist 0%(b/b); 0,5%(b/b); 1%(b/b); 1,5%(b/b); 2,0%(b/b); 2,5%(b/b); 3,0%(b/b) with four times repetition. The research’s result shows that addition of calcium lactate concentration will effect the rice paper  physiochemical  characteristics.  Increasing  of  calcium  lactate  concentration  will  decrease  rice paper  water  content  (11,89%-13,69%)  and  aw  (0,68-0,71)  also  increase  rehidration  power  91,41%- 112,61%).  Calcium  lactate  concentr ation  at  2,5%  state  will  decrease  rice  paper’s  stiffness  (31,294- 555,08 N/m) and increase elongation of rice paper (11,282-35,957 mm).
Keywords : rice paper, IR 64 rice, calcium lactate

## ABSTRAK
Rice paper merupakan makanan hasil diversifikasi beras yang dikenal di Asia, berbentuk lembaran tipis dengan ketebalan 0,1-0,2 mm, berwarna putih transparan dan dapat disajikan dengan berbagai isian. Karakteristik rice paper secara umum adalah memiliki elastisitas tinggi dan mudah direhidrasi sehingga rice paper dapat digulung. Varietas beras yang digunakan pada penelitian adalah IR 64 karena memiliki kadar  amilosa  26,58%  yang  dapat  digunakan  untuk  membuat rice  paper. Berdasarkan  penelitian pendahuluan, rice  paper yang  dihasilkan  dengan  menggunakan  beras  saja  maupun  dengan penambahan  tapioka  memiliki  karakteristik  mudah  hancur,  daya  rehidrasinya  rendah  dan  kurang elastis,  sehingga  perlu    ditambahkan  kalsium  laktat  untuk  memperbaiki  karakteristik rice  paper .  Ion kalsium  dari  Ca-laktat  akan  berikatan  dengan  pati  beras  sehingga  membentuk  struktur  matrix  yang dapat  meningkatkan  pengikatan  air  sehingga  daya  rehidrasi  serta  elastisitas rice  paper akan meningkat. Penelitian yang dilakukan bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi kalsium laktat terhadap  sifat  fisikokimia  produk rice  paper .  Rancangan  penelitian  yang  digunakan  adalah  RAK (Rancangan Acak Kelompok) dengan 1 faktor untuk parameter kadar air, αw, daya rehidrasi, kekakuan dan elongation. Faktor  yang  diteliti  adalah  konsentrasi  kalsium  laktat  yang  terdiri  atas  tujuh  taraf perlakuan  yakni  0%(b/b);  0,5%(b/b);  1,0%(b/b);  1,5%(b/b);  2,0%(b/b);  2,5%(b/b);  3,0%(b/b),  dengan empat kali pengulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan konsentrasi kalsium laktat memberikan pengaruh terhadap karakteristik fisikokimia rice paper . Peningkatan konsentrasi kalsium
Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi Journal of Food Technology and Nutrition Vol 19 (1): 22-28, 2020.
laktat akan menurunkan kadar air (11,89%-13,69%) dan αw (0,68-0,71) rice paper serta meningkatkan daya rehidrasinya (91,41%-112,61%). Konsentrasi kalsium laktat hingga 2,5% menurunkan kekakuan (31,294 –555,08 N/m) dan meningkatkan elongation ( 11,282 –35,957 mm) rice paper.
Kata kunci : rice paper , beras IR 64, kalsium laktat

## PENDAHULUAN
Rice  paper merupakan  makanan  hasil diversifikasi  beras  yang  telah  dikenal  di Asia, berupa lembaran tipis berwarna putih transparan  dengan  ketebalan  0,1-0,2  mm yang biasa digunakan sebagai pembungkus  primer  makanan  dan  dapat disajikan dengan berbagai
isian.
Pembuatan rice  paper secara  umum menggunakan  bahan  baku  beras,  air  dan garam  yang  kemudian  dikukus  dan dikeringkan dibawah sinar matahari (Hoyer,
2009). Adanya proses
pengeringan  dapat  meningkatkan  umur simpan rice paper , sehingga perlu dilakukan proses rehidrasi pada rice paper sebelum digunakan. Beras yang digunakan pada penelitian ini adalah beras IR 64 karena mudah dijumpai di Indonesia dengan  harga  yang  terjangkau  dan memiliki  kadar  amilosa  sebesar  26,58% yang  dapat  digunakan  dalam  pembuatan rice paper . Berdasarkan penelitian pendahuluan dan penelitian yang dilakukan  oleh  Putriningsih  (2017 ),  rice paper yang terbuat dari beras saja maupun dengan penambahan tapioka masih memiliki  daya  rehidrasi  yang  rendah, mudah  hancur  dan  kurang  elastis.  Pada penelitian  ini  ditambahkan  kalsium  laktat karena  kalsium  laktat  merupakan  bahan tambahan  pangan  yang  dapat  membantu pengikatan  air  serta  tidak  menimbulkan perubahan  rasa  atau off  flavor pada produk.  Kemampuan  kalsium  laktat  untuk mengikat air dengan membentuk kompleks matriks antara kalsium dan pati diharapkan dapat memperbaiki karakteristik fisikokimia rice paper .

## BAHAN DAN METODE

## Bahan
Bahan-bahan  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  beras  IR-64  yang diperoleh  dari  Bulog,  air  PDAM,  kalsium laktat,  tapioka  dan  AMDK  Aquase  yang diperoleh dari Swalayan di Surabaya.

## Metode Pengolahan
Penelitian  ini  menggunakan  metode analisa  data  ANOVA  untuk  parameter kadar  air,  daya  rehidrasi  dan  aw  serta model  regresi  untuk  parameter  kekakuan dan elongation . Model regresi dipilih sesuai dengan batas nilai r > 0,8. Pemilihan r > 0,8 dikarenakan semakin mendekati 1, sehingga  semakin  besar  pula  keandalan model  yang  digunakan.    Rancangan  ini terdiri  dari  satu  faktor  yaitu  faktor penambahan  konsentrasi  kalsium  laktat, yang terdiri dari tujuh level perlakuan 0 %; 0,5%; 1%; 1,5%; 2%; 2,5%; 3% massa total padatan  (b/b).  Pengulangan  dilakukan sebanyak  4  tiga  kali. Pembuatan  tepung beras  IR  64  dapat  dilihat  pada  Gambar  1 dan pembuatan rice paper pada Gambar 2.

## Metode Analisa
Analisa  kadar  air rice  paper dilakukan dengan metode Thermogravinetri.
Pengujian α w menggunakan α w meter yang mengacu  pada  AOAC.  Pengujian  daya rehidrasi  dilakukan  dengan  menimbang berat rice  paper sebelum  dan  sesudah direhidrasi.

## Gambar 1.  Diagram Alir Pembuatan Tepung
Beras
Gambar 2. Diagram Alir Pembuatan Rice
Paper .
Sumber : Patthra and Metinee (2015) dengan modifikasi
Pengujian kekakuan dan elongation
dilakukan di Unika Soegijapranata Semarang  (Jl.  Pawiyatan  Luhur  IV/  1 Bendan Duwur, Semarang) dengan menggunakan texture analyzer .

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kadar Air
Pengujian  kadar  air rice  paper dilakukan dengan metode termogravimetri. Prinsip  metode  termogravimetri  yaitu menguapkan  air  bebas  dan  air  terikat lemah yang ada dalam bahan dengan cara pemanasan  di  oven  pada  suhu  105°C, kemudian  ditimbang  sehingga  mencapai berat  konstan  (Sudarmadji et  al .,  2007).
Dari  hasil  penelitian  yang  dilakukan, diperoleh  kadar  air rice  paper berkisar antara 11,89%-13,69%. Histogram pengaruh penambahan konsentrasi
kalsium laktat terhadap rerata kadar air rice paper dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar 3. Histogram Pengaruh Penambahan Konsentrasi Kalsium Laktat terhadap  Rerata  Kadar  Air Rice
Paper.
Pada  grafik  tersebut  dapat  dilihat bahwa penambahan kalsium laktat hingga 1,5%  tidak  memberikan  beda  nyata terhadap kadar air kontrol (0%). Kadar air rice  paper semakin  menurun  seiring dengan meningkatnya konsentrasi kalsium laktat  yang  ditambahkan.  Penambahan kalsium  laktat  akan  menyebabkan  ion kalsium  berikatan  dengan  pati.  Adanya ikatan ionik yang terbentuk akan membantu menahan air dalam granula pati pada saat proses pengukusan (Pomeranz, 1991). Mekanisme pengikatan air oleh ion kalsium membentuk struktur matriks berongga.  Dengan  demikian,  semakin meningkatnya  konsentrasi  kalsium  laktat yang  ditambahkan  akan  meningkatkan
Beras IR 64 Penimbangan Perendaman tertutup (12 jam) Penepungan Air : Beras 2:1 Peyimpanan dalam toples yang diberi silika gel Analisa kadar air Pengayakan 80 mesh Pengeringan dengan cabinet dryer (3 jam, 50°C) Tepung Beras Tepung beras Analisa : - Kadar air - α w
- Daya rehidrasi
- Kekakuan - Elongation Rice Paper Pencampuran Pencetakan (10 ml, ukuran 15x15 cm) Pengukusan (100°C,15 detik) Pengeringan dengan Cabinet Dryer (50°C, 10 menit) Tapioka Air Garam Ca-laktat
(sesuai perlakuan)
Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi Journal of Food Technology and Nutrition Vol 19 (1): 22-28, 2020.
penyerapan  air,  namun  ikatan  ionik  yang terbentuk  antara  air  dengan  kompleks kalsium  dan  pati  merupakan  ikatan  yang lemah.  Air  yang  terikat  lemah  tersebut mudah teruapkan saat proses pengeringan.  Hal  tersebut  meyebabkan terbentuknya ruang kosong/matriks berongga,  sehingga  kadar  air rice  paper semakin menurun seiring dengan peningkatan  konsentrasi  kalsium  laktat yang ditambahkan.

## Aktivitas Air (αw)
Hasil pengujian terhadap αw rice paper dengan  penambahan  kalsium  laktat  yang didapatkan  adalah  sebesar  0,68-0,71 (Lampiran  B.).    Histogram  pengaruh penambahan  konsentrasi  kalsium  laktat terhadap αw rice paper dapat dilihat pada Gambar 4.
Gambar 4. Histogram Pengaruh Penambahan
Konsentrasi Kalsium Laktat terhadap Rerata Aktivitas Air Rice Paper.
Gambar 4. menunjukkan bahwa penambahan  kalsium  laktat  diatas  2% akan  menghasilkan  αw rice  paper yang berbeda  nyata  dengan  kontrol.  Semakin tinggi  konsentrasi  kalsium  laktat  yang ditambahkan  akan  menurunkan  aktivitas air rice  paper .  Hal  ini  disebabkan  oleh semakin  banyaknya  ion  Ca 2+ pada rice paper akan meningkatkan jumlah air yang diikat  oleh  ikatan  ionik  kalsium  dengan granula  pati  saat  proses  pengukusan, namun akan mudah teruapkan saat proses pengeringan. Dengan  demikian  jumlah  air bebas  yang  ada  dalam rice  paper akan semakin  menurun.  Penurunan  jumlah  air bebas pada rice paper akan menyebabkan αw produk semakin rendah.
Daya Rehidrasi .
Pati  yang  terdapat  dalam  beras sebagai  bahan  baku  rice  paper  memiliki gugus  hidroksil  dalam  jumlah  besar sehingga  mampu  menyerap  air  dalam jumlah besar. Daya serap air yang semakin tinggi  akan  meningkatkan  daya  rehidrasi bahan.  Hasil  penelitian  yang  dilakukan menunjukkan  daya  rehidrasi rice  paper berkisar  antara  91,41%  -  112,61%. Penambahan  konsentrasi  kalsium  laktat hingga 1,5% tidak memberikan beda nyata terhadap  kontrol,  namun  daya  rehidrasi rice  paper semakin  meningkat  seiring dengan  peningkatan  konsentrasi  kalsium laktat yang ditambahkan. Histogram pengaruh
penambahan konsentrasi kalsium laktat terhadap daya rehidrasi rice paper seperti pada Gambar 5.
Gambar 5. Histogram Pengaruh Penambahan
Konsentrasi Kalsium Laktat terhadap  Rerata  Daya  Rehidrasi
Rice Paper
Ion Ca 2+ akan diikat secara koordinatif oleh  oksigen  dari  gugus  karboksil  dalam granula pati dan akan membentuk struktur egg box . Peningkatan konsentrasi kalsium laktat yang ditambahkan akan meningkatkan  jumlah egg  box yang terbentuk  sehingga  semakin  banyak  air yang  dapat  ditahan  dalam  granula  pati dengan  ikatan  ionik  pada  saat  proses pengukusan.  Ikatan  ionik  yang  terbentuk antara molekul air dan kalsium merupakan ikatan  yang  lemah  sehingga  air  pada granula pati mudah menguap saat proses pengeringan  dengan cabinet  dryer dan menghasilkan  ruang-ruang  kosong  atau matriks. Semakin banyaknya kalsium laktat yang  ditambahkan  akan  meningkatkan jumlah  matriks  berpori  pada rice  paper ,
sehingga  daya  rehidrasi rice  paper akan semakin meningkat.
Kekakuan ( Stiffness) Setelah Rehidrasi Hasil  pengujian  kekakuan rice  paper menggunakan texture analyzer berkisar antara 34,370 – 282,914 N/m tertera pada Lampiran  B.  Nilai  yang  semakin  rendah menunjukkan  bahwa  nilai  kekakuan rice paper semakin menurun karena dibutuhkan gaya yang semakin kecil untuk melakukan  perubahan  bentuk  atau  posisi rice  paper. Berdasarkan  hasil  regresi pengujian  kekakuan  diperoleh  persamaan y  =  -43,183x 3 +  290,35x 2 -  656,83x  + 551,41  dengan  nilai  R²  =  0,9973  yang menunjukan  perubahan  kekakuan rice paper dipengaruhi  99,73%  oleh  kalsium laktat  sedangkan  sisanya  yaitu  0,27% dipengaruhi  oleh  faktor  lain  yaitu  kondisi penyimpanan rice  paper sebelum  diuji yaitu  dalam  plastik  yang  dilengkapi silica gel yang kurang terkontrol. Grafik hasil uji regresi  untuk  pengaruh  penambahan kalsium  laktat  terhadap  kekakuan rice paper pada Gambar 6.
Gambar  6.  Grafik  Pengaruh  Penambahan
Konsentrasi Kalsium Laktat terhadap Rerata Kekakuan Rice Paper Setelah Rehidrasi Nilai koefisien determinasi mendekati 1 yang berarti variabel independen yaitu nilai kekakuan memberikanhampir semua informasi yang dibutuhkan untuk memprediksi  variasi  variabel  dependen yaitu  konsentrasi  kalsium  laktat.  Nilai  r sebesar  -0,9986  menunjukan  bahwa peningkatan konsentrasi kalsium laktat dan kekakuan rice  paper memiliki  hubungan yang  erat  namun  berbanding  terbalik karena nilai r mendekati -1.
Gambar 6. menunjukkan bahwa penambahan  kalsium  laktat  hingga  2,5% dapat  menurunkan  kekakuan  namun
kekakuan rice  paper kembali  meningkat dengan penambahan kalsium laktat diatas 2,5%.  Adanya  penambahan  ion  kalsium akan meningkatkan jumlah air yang terikat dan  memaksimalkan  ruang/rongga  yang terbentuk akibat adanya ikatan silang saat proses  gelatinisasi.  Tingkat  gelatinisasi akan  mempengaruhi  kekakuan  produk setelah proses pengeringan. Proses gelatinisasi yang optimal akan memberikan jarak antar ikatan yang terbentuk, sehingga produk yang dihasilkan memiliki kekakuan yang  cukup  rendah  (Russo et  al., 2007). peningkatan konsentrasi ion kalsium diatas 2%  akan  meningkatkan  kekakuan  film yang  dihasilkan  (Voo et  al., 2016).  Hal tersebut  dapat  terjadi  karena  peningkatan konsentrasi  kalsium  yang  berlebihan menyebabkan terjadinya kompetisi pengikatan air antara ion kalsium dan pati. Jumlah  kalsium  yang  semakin  tinggi menyebabkan air lebih banyak terikat oleh kalsium dibandingkan air yang terikat oleh gugus  hidroksil  dari  pati.  Kurangnya  air yang  terikat  pada  pati  menyebabkan proses pembengkakan volume pati cenderung  terhambat  dan  jarak  antar molekul pati lebih berdekatan jika dibandingkan dengan pati yang tergelatinisasi  sempurna.  Jarak  molekul pati  yang  berdekatan  akan  menyebabkan peningkatan  kekakuan rice  paper setelah proses pengeringan.
Elongation Setelah Rehidrasi
Hasil  pengujian elongation rice  paper pada penelitian ini berkisar antara 11,681 – 35,957  mm  yang  dapat  dilihat  pada Lampiran  B.  Grafik  hasil  pengujian elongation rice  paper terdapat  pada Gambar 7.
Elongation yang semakin besar
menunjukkan bahwa pertambahan panjang rice  paper saat  ditarik  juga semakin  besar.  Berdasarkan  hasil  regresi pengujian elongation diperoleh persamaan y  =  -3,0507x 3 +  12,126x 2 -  1,6276x  + 11,027  dengan  nilai  R 2 sebesar  0,9575 yang  menunjukkan  bahwa  perubahan elongation dipengaruhi 95,75% oleh kalsium laktat yang ditambahkan pada rice paper.
Nilai koefisien determinasi mendekati 1 menunjukkan variabel independen  yaitu elongation memberikan hampir seluruh informasi yang dibutuhkan
Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi Journal of Food Technology and Nutrition Vol 19 (1): 22-28, 2020.
untuk  memprediksi  variabel  dependen yaitu  konsentrasi  kalsium  laktat.  Nilai  r sebesar  0,9785  menunjukkan  bahwa perlakuan peningkatan konsentrasi kalsium  laktat  yang  ditambahkan  memiliki hubungan  yang  erat  terhadap elongation rice paper .
Gambar  7.    Grafik  Pengaruh  Penambahan Konsentrasi Kalsium Laktat terhadap Rerata Elongation Rice Paper Setelah Rehidrasi Gambar 7 menunjukkan bahwa penambahan  kalsium  laktat  di  atas  0,5% hingga
2,5% akan meningkatkan
elongation rice  paper ,  namun elongation akan menurun kembali pada penambahan kalsium  laktat  lebih  dari  2,5%.  Adanya peningkatan jumlah kalsium yang ditambahkan akan meningkatkan elongation film  hingga  batas  tertentu,  dan kembali menurun saat jumlah kalsium yang ditambahkan semakin meningkat (Liling et al., 2016). Ion kalsium akan meningkatkan jumlah
air yang
terikat
dan
memaksimalkan  rongga  atau  ruang  yang terbentuk akibat adanya ikatan silang saat proses gelatinisasi (Russo et al., 2007). Air yang  terikat  lemah  oleh  kalsium  akan menguap saat proses pengeringan sehingga meninggalkan ruang-ruang kosong yang dapat terisi air kembali pada proses rehidrasi. Konsentrasi kalsium yang semakin tinggi akan meningkatkan jumlah ikatan  silang  yang  terbentuk  sehingga kemampuan  pengikatan  air  kembali  saat proses  rehidrasi  juga  semakin  meningkat. Proses  penyerapan  air  kembali  akan mempengaruhi  fleksibilitas  dan  elastisitas bahan (Asgar dan Musaddad, 2008). Hasil  pengujian elongation didapatkan bahwa penambahan kalsium laktat sebesar 3% cenderung akan menurunkan
elongation rice  paper. Hal  ini  dapat disebabkan  karena  peningkatan  jumlah kalsium laktat  yang  ditambahkan  melebihi konsentrasi
tertentu
cenderung mengakibatkan terjadinya kompetisi pengikatan  air  antara  kalsium  dan  pati. Molekul  air  akan  lebih  mudah  berikatan dengan  ion  kalsium  dibandingkan  dengan molekul  pati.  Oleh  karena  itu,  air  yang tersedia  akan  lebih  banyak  diikat  oleh kalsium  sehingga  proses  gelatinisasi  pati tidak  dapat  terbentuk  secara  maksimal akibat  pati  kekurangan  air.  Gelatinisasi yang  tidak  maksimal  akan  berpengaruh pada  struktur  matriks rice  paper. Matriks pati yang tidak terbentuk secara sempurna saat gelatinisasi akan menghambat proses pengikatan  air  kembali  saat  proses rehidrasi,  sehingga rice  paper yang dihasilkan  menjadi  kurang  elastis  dan elongation nya  menurun.  Oleh  karena  itu, penambahan  kalsium  laktat  melebihi konsentrasi 3% pada rice paper berbahan baku  beras  IR  64  akan  menurunkan elongation rice paper .

## KESIMPULAN
Peningkatan konsentrasi kalsium laktat dalam pembuatan rice paper menurunkan kadar air (11,89%- 13,69%), αw (0,68-0,71)
dan meningkatkan daya rehidrasi (91,41%- 112,61%).  Penambahan  kalsium  laktat hingga konsentrasi 2,5% akan menurunkan  kekakuan  dan  meningkatkan elongation rice paper.

## DAFTAR PUSTAKA
Asgar,  A.  dan  D.  Musaddad.  2008. Pengaruh  Media,  Suhu,  dan  Lama Blansing Sebelum
Pengeringan terhadap Mutu Lobak Kering, J. Hort . 18(1): 87-94.
Hoyer,  D.  2009. Culinary  Vietnam .  China: Gibbs Smith.
Liling,  G.,  Z.  Di,  X.  Jiachao,  G.  Xin,  F. Xiaoting and Z. Qing. 2016. Effect of Ionic  Crosslinking  on  Physical  and Mechanical  Properties  of  Alginate
Mulching Films,
Carbohydrate
Polymers . (136): 250-265.
Phattra B. and Metinee M. 2015.  Effects of Natural  Fermentation  on  The  Rice Slurry  Properties  Related  to  Rice
Paper  Production, Journal  of  Food Science and Agricultural Technology . 1(1): 22-25. Pomeranz,Y.  1991. Functional  Properties of Food Components Second
Edition. New York: Academia Press, Inc. Putriningsih, A.A. 2017. Pengaruh
Konsentrasi  Tapioka  pada  Beras varietas Mentik ( Oryza sativa L. var. Mentik)  Terhadap  Sifat  Fisikokimia Rice  Paper,  Skripsi  S-1 .  Universitas
Katolik Widya Mandala, Surabaya.
Sofiah,  V.I.  2017.  Pengaruh  Konsentrasi
Kalsium Laktat Terhadap Sifat
Fisikokimia Rice  Paper Berbahan Baku  Beras  Mentik  Wangi  ( Oryza sativa  L. var.  Mentik), Skripsi  S-1 .
Universitas  Katolik  Widya  Mandala, Surabaya.
Sudarmadji, S., B. Haryono, Suhardi. 1997.
Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan dan Pertanian Edisi Ketiga .
Yogyakarta: Liberty.
Voo, W.P., C.W. Ooia, A. Islam, B.T. Teya and  E.S.  Chana.  2016.  Calcium Alginate  Hydrogel  Beads  with  High Stiffness  and  Extended  Dissolution
Behaviour, European Polymer Journal . (75): 343-353.