## PENERAPAN TEKNOLOGI BUDIDAYA DAN PENGOLAHAN PASCA PANEN SAYUR DAN BUAH PADA KELOMPOK IBU RUMAH TANGGA DI DESA KARANGSALAM KIDUL KABUPATEN BANYUMAS
Kartini 1 , Tri Harjoso 1 , Sapto Nugroho Hadi 1*
1 Program Studi Agroteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto, Indonesia *Penulis Korespondensi: snhadi@gmail.com

## Abstrak
Program kegiatan  yang secara khusus  menyasar  kelompok ibu rumah tangga  (IRT)  di RT 02 dan 03 RW  06  Desa  Karangsalam  Kidul  Kecamatan  Kedungbanteng  Kabupaten  Banyumas  Provinsi  Jawa Tengah  belum  tersedia  sebagai  konsekuensi  pembentukkan  RT  dan  RW  yang  baru  di  tahun  2015. Padahal  populasi  kelompok  IRT  mencapai  70%  (sisanya  kelompok  wanitia  pekerja),  hampir  100% populasi tergolong kelompok umur produktif di  bawah 40 tahun, dan rata-rata memiliki anak  usia di bawah lima tahun, sehingga potensi dikembangkan untuk meningkatkan ketahanan keluarga terutama secara  ekonomi.  Upaya  tersebut  dapat  dilakukan  dengan  kegiatan  Pengabdian  Kepada  Masyarakat berbasis pertanian yang berkesinambungan dari kegiatan budidaya sampai pascapanen produk pertanian dan pemasarannya. Tujuan kegiatan ini adalah (1). Melakukan program pelatihan budidaya sayur dan buah dalam pot secara organik dan (2) pelatihan pascapanen sayur dan buah menjadi es krim. Kegiatan dilakukan  menggunakan  metode  pelatihan  secara  langsung.  Hasilnya,  pengetahuan  dan  keterampilan kelompok  IRT  mengenai  teknik  budidaya  sayur  dan  buah  dalam  pot  dan  pascapanennya  mengalami peningkatan. Kelompok IRT dapat membudidayakan tanaman sayur dan buah secara baik dan mampu mengolahnya menjadi produk es krim sayur dan buah yang enak dan bernilai ekonomi tinggi. Kegiatan ini berdampak kepada peningkatan taraf ekonomi keluarga karena dapat dikembangkan menjadi usaha skala rumah tangga.
Kata kunci : Ibu Rumah Tangga, budidaya sayur dan buah, Es krim sayur dan buah

## Abstract
The activities program especifically for targeting the housewife (IRT) group in RT 02  and 03 RW 06 Karangsalam Kidul Village Kedungbanteng Sub-district of Banyumas Regency, Central Java Province is not available as a consequence of the new establishment of RT and RW in 2015. Whereas IRT group population reached 70 % (the rest are female workers), almost 100% of the population belong to the productive  age  group  below  40  years  old,  and  on  average  have  children  under  five  years  old,  so  it potential to be developed to increase family resilience, especially economically. These efforts can be done  with  Sustainable  Community  Service  activities  from  cultivation  to  post-harvest  agricultural products  and  marketing.  The  purpose  of  this  activity  were  (1).  Conducting  a  training  program  of cultivation of vegetables and fruits organically and (2) postharvest training of vegetables and fruits into ice cream. Activities was carried out using the training method directly. As a result, the knowledge and skills  of  IRT  groups  regarding  the  cultivation  of  vegetables  and  fruits  in  pots  and  its  postharvest increased.  The  IRT  group  can  cultivate  vegetables  and  fruits  well  and  be  able  to  process  them  into delicious  and  high-value  vegetable  and fruit  ice cream  products.  This  activity  has  an  impact  on  the increase of family economic level because it can be developed into household scale business.
Keywords : Housewives, vegetable and fruit cultivation, Vegetable and fruit ice cream

## 1. PENDAHULUAN
Rukun  Warga  (RW)  06  Desa  Karangsalam  Kidul Kecamatan  Kedungbanteng  Kabupaten  Banyumas Provinsi  Jawa  Tengah  dibentuk  pertengahan  tahun 2015.  Karena  baru  dibentuk,  program  kegiatan  yang secara khusus  menyasar kelompok ibu rumah tangga (IRT) bahkan belum ada. Padahal populasi kelompok
IRT, khususnya di Rukun Warga (RT) 02 dan 03  di lingkungan  RW  06  tergolong  cukup  besar  mencapai 70%  (sisanya  kelompok  wanitia  pekerja).  Yang menarik  lagi,  hampir  100%  populasi  IRT  di lingkungan  kedua  RT  ini  tergolong  kelompok  umur produktif  di  bawah  40  tahun  dan  rata-rata  memiliki dua orang anak.
Program kegiatan dalam rangka pengoptimalan peran kelompok  IRT  di  lingkungan  RT  02  dan  03  menjadi sangat  penting  dilakukan.  Kelompok  IRT  dapat didorong  memiliki  peran  lebih  dalam  ketahanan keluarga,  terutama  peningkatan  ekonomi  keluarga. Untuk  mendorong  peran  penting  ini,  peningkatan pengetahuan  dan  keterampilan  kelompok  IRT  perlu ditingkatkan. Upaya tersebut dapat diwujudkan dalam kegiatan pengabdian kepada masyarakat (PKM).
Sejumlah  keberhasilan  kegiatan  PKM  berbasis pascapanen  produk  pertanian  yang  menargetkan kelompok  IRT  pernah  dilakukan  sejumlah  pihak  di sejumlah  daerah.  Rahayu et  al. (2017)  melakukan pelatihan  pascapanen  jagung  dibuat  tepung  maizena pada  kelompok  IRT  di  Desa  Tanggungharjo Grobogan.  Kusumawati  (2016)  melakukan  kegiatan pendampingan  usaha  kecil  stik  ubi  untuk  kelompok IRT  di  Bantul  Daerah  Istimewa  Yogyakarta  (DIY). Masithoh & Kusumawati (2016) melakukan kegiatan implementasi teknologi pengolahan sumber karbohidrat non-beras dan non-terigu pada kelompok IRT di lima kabupaten di DIY. Agustina et al . (2016) melakukan  kegiatan  pengolahan  produk  pisang  di Jember, Jawa Timur. Khairani et al . (2018) melakukan kegiatan  pengolahan  produk  pertanian  lokal  menjadi makanan  jadi  di  Pekanbaru  Riau.  Kegiatan-kegiatan ini  turut  andil  dalam  peningkatan  taraf  ekonomi keluarga kelompok IRT.
Selain  berbasis  pascapanen,  terdapat  sejumlah kegiatan  berbasis  budidaya  tanaman  pertanian  yang tujuannya  untuk  meningkatkan  pengetahuan  dan wawasan  kelompok  IRT.  Devianti et  al .  (2016) melakukan  pelatihan  pembuatan  pupuk  organik  dan budidaya sayuran secara vertikultur di Aceh. Dwiratna et  al . (2016)  melakukan  kegiatan  pemanfaatan  lahan pekarangan  untuk  budidaya  sayuran  dalam  rangka penerapan konsep rumah pangan lestari di Kabupaten Ciamis Jawa Barat.
Namun,  kegiatan  PKM  yang  sudah  dijabarkan cenderung  belum  menggabungkan  antara  usaha budidaya tanaman pertanian dan kegiatan pascapanen produk  pertanian.  Kegiatan  yang  berkesinambungan dan  terintegrasi  antara  budidaya  sampai  pascapanen diyakini  mampu  lebih  memberikan  manfaat  untuk peningkatan pengetahuan, wawasan, keterampilan dan berujung kepada peningkatan taraf ekonomi keluarga kelompok IRT.
Kegiatan  PKM  ini  bertujuan  (1).  Memberikan pengetahuan dan keterampilan kepada kelompok IRT mengenai  teknik  budidaya  sayur  dan  buah  di  dalam pot secara organik, (2) Memberikan pengetahuan dan keterampilan mengenai teknik pascapanen pengolahan sayur  dan  buah  menjadi  produk  berpotensi  bernilai jual tinggi (es krim sayur dan buah).

## 2. METODE
Pengabdian  masyarakat  dilakukan  selama  delapan bulan, dari mulai Maret sampai dengan Oktober 2017. Lokasi  pengabdian  di  RT  02  dan  RT  03  Desa Karangsalam  Kidul  Kecamatan  Kedungbanteng Kabupaten  Banyumas  Provinsi  Jawa  Tengah. Khalayak  sasaran  pengabdian  adalah  kelompok  ibu rumah tangga yang belum produktif secara ekonomi.
Pendekatan  dan  metode  pengabdian  yang  dilakukan, yaitu  1).  Melakukan  program  pelatihan  teknologi budidaya sayur dan buah di dalam pot secara organik, 2).  Melakukan  program  budidaya  sayur  dan  buah ditawarkan  dengan  sistem  demplot,  3).  Melakukan program  pelatihan  teknologi  pengolahan  sayur  dan buah  menjadi  produk  berpotensi  bernilai  jual  tinggi, yaitu es krim.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Rangkaian  kegiatan  PKM  yang  dilakukan  kepada kelompok  IRT  di  RT  02  dan  RT  03  RW  06  Desa Karangsalam  Kidul,  Kecamatan  Kedungbanteng, Kabupaten  Banyumas  meliputi  kegiatan  pelatihan budidaya  tanaman  sayur  dan  buah  dalam  pot  secara organik,  pembuatan  demonstrasi  dan  plot  (demplot), pelatihan  pembuatan  pupuk  organik  cair  (POC)  dan pestisida nabati untuk mendukung kegiatan budidaya, dan  pelatihan  pengolahan  pascapanen  tanaman  sayur dan  buah  menjadi  es  krim  sayur  dan  buah.

## 3.1 Penerapan  Teknologi  Budidaya  Tanaman Sayur Dan Buah Dalam Pot Secara Organik
Pelatihan teknik budidaya meliputi tahap penyemaian, tahap pembuatan media tanam dan penanaman, tahap pemeliharaan  seperti  penyiraman  rutin,  penyulaman, penyiangan  gulma,  dan  pengendalian  hama  penyakit tanaman secara alami, dan tahap pemanenan.
Pada  tahap  penyemaian,  kelompok  IRT  diberikan pengetahuan dan keterampilan untuk membuat media semai yang terdiri atas campuran tanah bagian top soil dan  kompos  dengan  perbandingan  1:1.  Berdasarkan kegiatan  PKM  yang  dilakukan  Kartini,  Tri  Harjoso, dan  Syaeful  Anwar  pada  Tahun  2015  dengan  skema pendanaan  Ipteks  Bagi  Masyarakat  (IbM)  yang berjudul “Berkebun Sayur dan Buah Organik dengan Teknik  Vertikultur  pada  Kelompok  Anak  Sekolah Dasar”,  campuran  tanah  dan  kompos  dengan perbandingan  1:1  sesuai  untuk  budidaya  sayur  dan buah  dalam  pot  dan  mendapatkan  hasil  yang  sangat baik. Selanjutnya kelompok IRT diberikan keterampilan  melakukan  teknik  persemaian  dalam tray  dan  baki.  Setiap  tray  ditanami  1-2  butir  benih, sedangkan  persamain  dalam  baki  dilakukan  dengan sistem tabur. Tanaman yang disemai adalah kangkung, pakcoy, caisim, bayam merah, dan tomat ceri (Gambar 1 dan 2).
Gambar 1. Tahap persemaian.
Gambar  2. Tanaman  hasil  persemaian  berumur  14 hari setelah semai (hss).
Tanaman hasil persemaian  yang tumbuh baik setelah 14 hss selanjutnya dipindah ke dalam pot berisi tanah dan kompos dengan perbandingan 1:1. Pada kegiatan PKM  ini  terdapat  100  pot  berdiameter  30  cm  untuk tanaman  sayur  dan  12  pot  berdiameter  50  cm  untuk tanaman buah. Tahap penanaman bibit disajikan pada Gambar  3.  Kegiatan  ini  dilakukan  di  sore  hari  untuk mengurangi tingkat stress tanaman saat pindah tanam akibat suhu panas di siang hari (Azzamy, 2016).
Gambar  3. Teknik  penanaman  tanaman  berumur  14 hss ke dalam media tanam dalam pot
Untuk mendapatkan hasil yang baik dan menguntungkan,  kelompok  ibu  rumah  tangga diberikan keterampilan teknik pemeliharaan tanaman sayur  dan  buah  yang  rutin  dilakukan  seperti penyiraman  pada  pagi  dan  sore  hari,  teknik penyulaman  atau  pergantian  tanaman  yang  mati  dan terserang  penyakit  pada  pekan  pertama,  penyiangan gulma setiap saat, pemberian pupuk organik cair setiap dua  minggu,  dan  pengamatan  serta  penanggulangan serangan  hama  dengan  pestisida  nabati.  Tahap pemeliharaan disajikan pada Gambar 4.
Gambar 4. Teknik pemeliharaan. Penyiangan gulma (a  &  b),  pemberian  poc  (c),  dan pengendalian  hama  dengan  pestisida nabati (d).
Hasil pengamatan yang dilakukan selama empat pekan menunjukkan  tanaman  dapat tumbuh  baik  dan  subur (Gambar  5),  meskipun  beberapa  tanaman  didapati terserang hama belalang (Gambar 6).
(a) (b) (c) (d)
Gambar 5. Pertumbuhan dan perkembangan tanaman dalam  empat  pekan    a:  pekan  I,  b: pekan II, c: pekan III, dan d: pekan IV. Jenis  tanaman  (dari  kiri  ke  kanan): kangkung,  bayam  merah,  pakcoy, tomat ceri, strawberi, dan buah naga.
Gambar 6. Hama belalang menyerang tanaman sayur
Upaya  pemeliharaan  tanaman  dari  serangan  hama seperti  belalang  dapat  dilakukan  dengan  biopestisida atau  pestisida  nabati  berbahan  ekstrak  nimba ( Azadiracht  indica )  dan  pengendalian  secara  fisik (pengambilan secara langsung menggunakan tangan). Penggunaan biopestisida relatif aman dan merupakan salah  satu  komponen  pengendalian  hama  terpadu dalam pertanian organik (Laba et al ., 2014).
Tahap  terakhir  dari  teknik  budidaya  tanaman  sayur dan  buah  dalam  pot  adalah  pemanenan.  Untuk tanaman sayur seperti kangkung, caisim, dan pakcoy, pemanenan  dapat  dilakukan  pada  umur  tanaman  30 hari setelah tanam (hst). Pemanenan dilakukan dengan teknik  pencabutan  dari  akar  tanaman.  Tahap pemanenan disajikan pada Gambar 7.
Gambar 7. Tahap pemanenan

## 3.2 Teknologi  Pasca  Panen  Sayur  Dan  Buah
Menjadi Es Krim
Untuk mendapatkan nilai tambah dari tanaman sayur dan  buah  hasil  pemanenan,  kelompok  IRT  diberikan pengetahuan  dan  keterampilan  pascapanen  tanaman sayur  dan  buah  menghasilkan  produk  bernilai ekonomis  tinggi  seperti  es  krim  sayur  dan  buah (Chandra,  2016).  Selain  memiliki  nilai  ekonomi tinggi,  es  krim  merupakan  produk  yang  disenangi anak-anak  sehingga  memungkinkan  untuk  dijadikan media  bagi  konsumsi  sayur  pada  anak-anak  (Anas, 2017).
Kelompok  IRT  di  RT  02  dan  03  diberikan  pelatihan pembuatan es krim sayur dan buah. Pakar kuliner lokal didatangkan  untuk  memberikan  hasil  produk  yang optimal.  Beragam  sayur  dan  buah  dibuat  es  krim, seperti  brokoli,  caisim,  mangga,  strawberi,  dll. Dokumentasi  pelatihan  pembuatan  es  krim  disajikan pada Gambar 8.
Gambar  8. Pelatihan  pascapanen  sayur  dan  buah menjadi produk es krim sayur dan buah
Sebagai upaya untuk meningkatkan mutu produk dan memasarkan  secara  lebih  luas,  tim  PKM  membantu menyiapkan  sarana  dan  prasarana  seperti  blender, mixer,  kompor,  freezer,  standing  banner  untuk promosi,  label  pengemasan,  serta  mengikutsertaan dalam  pameran  Unsoed  Fair  2017.  Produk  es  krim sayur  dan  banner  promosi  disajikan  pada  Gambar  9. Produk es krim yang dipamerkan dalam Unsoed Fair 2017 disajikan pada Gambar 10. Upaya ini diharapkan dapat  meningkatkan  taraf  ekonomi  kelompok  IRT yang menjadi sasaran kegiatan PKM.
Gambar  9. Produk  es  krim  sayur  dan  buah  hasil pelatihan pascapanen sayur dan buah (a) dan  banner  pemasaran  produk  untuk mendapatkan nilai ekonomi (b)
Gambar  10. Produk  es  krim  dipamerkan  dalam Unsoed Fair 2017

## 4. KESIMPULAN
Pengetahuan  dan  keterampilan  kelompok  IRT mengenai teknik  budidaya sayur  dan buah dalam  pot dan pasca panennya mengalami peningkatan. Melalui kegiatan  ini  kelompok  IRT  dapat  membudidayakan tanaman  sayur  dan  buah  secara  baik  dan  mampu mengolahnya menjadi produk es krim sayur dan buah yang  enak  dan  bernilai  ekonomi  tinggi.  Kegiatan  ini berdampak  kepada  peningkatan  taraf  ekonomi keluarga  karena  dapat  dikembangkan  menjadi  usaha skala rumah tangga.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  menyampaikan  terima  kasih  kepada  DP2M Direktorat  Jenderal  Pendidikan  Tinggi  (Dikti)  atas dukungan  pendanaan  melalui  skema  Ipteks  bagi Masyarakat (IbM) Tahun 2017.

## DAFTAR PUSTAKA
Agustina  T.,  A.  Kusmiati,  dan  D.  Puspaningrum. 2014.  IBM  Kelompok  Ibu  Rumah  Tangga Usaha  Aneka  Pengolahan  Pisang.  Laporan Akhir IBM. Anas, S. 2017. Resep Es Krim Sayuran, Cocok Buat
Anak yang
Tak
Suka
Sayur. http://makassar.tribunnews.com/2017/04/06/re sep-es-krim-sayuran-cocok-buat-anak-yang- tak-suka-sayur . Diakses 25 Juli 2018.
Azzamy. 2016. 13 Cara Agar Bibit Tidak Stres Setelah Pindah  Tanam. http://mitalom.com/13-cara- agar-bibit-tidak-stres-setelah-pindah-tanam. Diakses 14 Oktober 2017 . Chandra,  A.A.  2016.  Mahasiswa  Ini  Bikin  Es  Krim dari  Sayuran,  Omzetnya  Rp  10  Juta/Bulan. https://finance.detik.com/solusiukm/d- 3163518/mahasiswa-ini-bikin-es-krim-dari- sayuran-omzetnya-rp-10-jutabulan . Diakses 25 Juli 2018 Devianti, A.A. Munawar, dan S. Chairani. 2016.  IbM Kelompok  Ibu  PKK  Gampong  Kota  Baru Melalui  Pembuatan  Pupuk  Organik  dan Budidaya  Sayuran  Menggunakan  Teknik Vertikultur. Laporan Akhir IBM.
Dwiratna, N.P.S., Widyasantri, A., dan Rahmah D.M. 2016. Pemanfaatan Lahan Pekarangan dengan Menerapkan Konsep Kawasan Rumah Pangan Lestari.  Dharmakarya: Jurnal  Aplikasi  Ipteks untuk Masyarakat , 5(1): 19-22. Kartini, T. Harjoso, S. Anwar. 2015. Berkebun Sayur dan  Buah  Organik  dengan  Teknik  Vertikultur pada Kelompok Anak Sekolah Dasar. Laporan Akhir Ipteks Bagi Masyarakat (IBM). Khairani,  Z.,  F.  Kamilah,  dan  Aznuriyandi.  2018.
Peningkatan  Daya  Saing  Produk  Melalui Kreasi  Makanan  Berbahan  Baku  Hasil Pertanian Lokal. Jurnal bakti saintek , 2 (1): 11-
16.
Kusumawati.  2016.  Pendampingan  Usaha  Stick  Ubi “Enuk  Echo”  Karanganyar  Sanden  Bantul. Laporan Pengabdian Masyarakat.
Masithoh,  R.E.,  dan  H.  Kusumawati.  2016.
Pemberdayaan  Ibu  Rumah  Tangga  dalam Implementasi  Teknologi  Pengolahan  Sumber Karbohidrat Non Beras dan Penganekaragaman Pangan Non Terigu Untuk
Mendukung  Ketahanan  Pangan. Indonesian Journal of Community Engagement, 2(1): 89- 100.
Laba, I.W., Dono W., dan Molide R. 2014. Peran PHT,
Pertanian  Organik  dan  Biopestisida  Menuju Pertanian Berwawasan Lingkungan dan Berkelanjutan.  Prosiding  Seminar  Nasional
Pertanian Organik. Hal. 25-34. Rahayu, L.H., R. W. Sudrajat, dan A. Prihanto. 2017. IbM  Kelompok  Ibu  Rumah  Tangga  dalam Produksi Tepung Maizena di Desa
Tanggungharjo, Grobogan. E-Dimas , 8 (1): 19- 29.