## ANALISIS USAHA PENGOLAHAN SANTAN KELAPA DI KECAMATAN TEMBILAHAN KABUPATEN INDRAGIRI HILIR

## Yolanda Sri Rahayu
Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian UNISI
Email: yolanda.srirahayu08@gmail.com

## ABSTRAK
Tujuan  penelitian  adalahuntuk  mengetahui  besar  keuntungan  yang diperoleh  dari  usaha  pengolahan  santan  kelapa  dan  untuk  mengetahui  tingkat efisiensi usaha pengolahan santan kelapa di Kecamatan Tembilahan. Metode yang digunakan  untuk  menganalisis  data  dalam  penelitian  ini  adalah  dengan menggunakan  alat  analisis  biaya,  penerimaan,  keuntungan,  pendapatan  kerja keluarga,  dan  efisiensi  usaha..  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  total  biaya pada  usaha  pengolahan  santan  kelapa  yaitu  biaya  tidak  tetap  sebesar Rp.27.359.400,00 dan biaya tetap sebesar Rp.875.559,56 , rata – rata penerimaan yang  diperoleh  sebesar  Rp.  35.033.200,00  per  bulan,  rata-rata  keuntungan  yang diperoleh  adalah  sebesar  Rp.6.798.240,44  per  bulan,  dan  rata  –  rata  pendapatan kerja  keluarga  sebesar  Rp.  8.688.000,00  per  bulan  (2)  Nilai  RCR  adalah  sebesar 1,23 yang berarti usah apengolahan santan kelapa efesien.
Kata kunci : santan kelapa, penerimaan, keuntungan, efisiensi
I. PENDAHULUAN Perkebunan kelapa di Kabupaten  Indragiri  Hilir  memiliki produksi yang besar di Provinsi Riau, karena  hampir  semua  petani  di
Kabupaten  Inhil  berkebun  kelapa sehingga banyak produk yang berbahan baku kelapa. Kelapa merupakan salah satu anggota tanaman  palmae  yang  paling  dikenal dan banyak tersebar di daerah tropis. Kelapa  memiliki  berbagai  macam produk  turunan  seperti  gula  kelapa, minyak  goreng,  nata  de  coco,  santan kelapa,  dan  lainnya.  Buah  kelapa dapat  dimanfaatkan  mulai  dari  luar hingga  dalam  kelapa.  Daging  kelapa biasanya  diolah  menjadi  santan sebagai  campuran  untuk  berbagai makanan  yang  mencirikan  masakan khas Indonesia.
Santan  kelapa  merupakan  air perahan dari kelapa tua yang diperas. Santan  mempunyai  rasa  lemak  dan digunakan  sebagai  perasa  yang menyedapkan makanan, yang
fungsinya  belum  dapat  digantikan oleh bahan lain karen citra dan aroma yang ditimbulkan sangat khas, sehingga  akan  mempengaruhi  citra masakan yang  diolah.  Menurut
Santoso  (2000),  santan  adalah  hasil olahan  kelapa  yang  paling  banyak penggunaannya di masyarakat Indonesia. Disamping untuk konsumsi dalam negeri, santan diekspor  dalam  bentuk  awetan  yaitu santan  kelapa  beku  dan  santan bubuk.  Santan  luas  penggunaannya terutama  untuk bahan  berbagai masakan rumah tangga sehari – hari, industri  kue,  roti,  es  krim,  makanan-
makanan tradisional dan lain sebagainya. Permintaan  santan  kelapa  di Kecamatan  Tembilahan  Kabupaten Indragiri  Hilir  cukup  banyak  apalagi untuk  skala  industri  rumah  makan yang ada disekitar Kecamatan Tembilahan ditambah dengan permintaan-permintaan rumah tangga lainnya. Maka dari itu cukup banyak masyarakat  yang  melakukan  usaha pengolahanan santan.Selain itu walaupun  harga  kelapa  naik,  usaha pengolahan santan kelapa kian berkembang  dari  tahun  ke  tahun. Pengolahan  kelapa  menjadi  santan kelapa  tidaklah  begitu  sulit,  para pengolah  hanya  membelah    kelapa dan  memisahkan  daging  kelapa  dari batoknya saja, lalu setelah itu daging kelapa  dimasukkan  kedalam    mesin parut,  setelah    daging  kelapa  diparut barulah parutan kelapa dimasukin ke dalam mesin  yang akan memisahkan ampas  kelapa  dengan  santannya. Inilah  yang  pada  dasarnya  membuat para produsen pedagang atau pengolah santan kelapa untuk melirik usaha pengolahan santan kelapa yang berbasis  teknologi  mesin  selain permintaannya  yang  banyak,  cara pengolahanya juga cukup cepat. Analisis usaha sangat penting dilakukan  bagi  pedagang  pengolah santan  kelapa  dalam  melakukan usahanya guna peningkatan keuntungan serta pengembangan usaha.Maka diperlukan analisis mengenai  keuntungan  dan  efisiensi dari  industri  pengolahan  santan kelapa  di  Kecamatan  Tembilahan. Berdasarkan  latar  belakang  diatas maka  tujuan  dari  penelitian  ini adalah  untuk  mengetahui  berapa besar keuntungan yang diperoleh dari usaha  pengolahan  santan  kelapa  dan untuk  mengetahui  tingkat  efisiensi usaha pengolahan santan kelapa yang
ada di Kecamatan Tembilahan
Kabupaten Indragiri Hilir. II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Kelapa Tanaman kelapa adalah
tumbuhan  jenis  palma-palmaan  yang paling  banyak  tersebar  di  daerah tropis,  tumbuhan  ini  dapat  tumbuh pada  ketinggian  di  atas  permukaan laut  dengan  suhu  optimum  untuk pertumbuhan sekitar 27-28 o C . Tanaman  kelapa  berbuah  setelah berusia 3-4 tahun.  Buah  kelapa  yang normal  terdiri dari beberapa bagian : yaitu sabut (eksokarp dan mesokarp), tempurung  (endocarp),  daging  buah (endosperm)  dan  air  kelapa.  Minyak kelapa  dihasilkan  dari  daging  buah kelapa  yang  berwarna  putih  dan lunak (Ketaren, 1986).
Dari  jenis  spesies  kelapa ( cocos  nucifera  L )  dikenal  dua varietas  utama  yaitu  varietas  dalam ( tall  variety )  dan  varietas  genjah ( dwarf  variety ).  Dengan  adanya persilangan,  terutama  pada  golongan varietas dalam terjadilah variasi yang cukup  luas  didalam  varietas  yang sama.  Variasi  ini  dapat  terjadi  pada tinggi  batang,  warna,  bentuk  dan ukuran  buah.  Hal  yang  sama  terjadi pula  pada  varietas  genjah  terutama pada  warna  kulit  buahnya  sehingga terjadilah  warna  hijau,  kuning,  dan merah  kecoklatan.  Hasil  persilangan antara  varietas  dalam  dan  varietas genjah  dikenal  sebagai  golongan ketiga yaitu kelapa hibrida (Djatmiko, 1994).

## 2.2. Santan Kelapa
Santan  adalah  cairan  putih kental  yang  dihasilkan  dari  kelapa yang  diparut  dan  kemudian  diperas bersama  air. Santan  mempunyai  rasa lemak  dan  digunakan  sebagai  perasa yang menyedapkan masakan menjadi
gurih.  Pengolahan  kelapa  menjadi santan  kelapa  menggunakan  daging kelapa  yang  disebut  putih  lembaga ( endosperm) . Putih lembaga ( endosperm ) ini diambil dengan cara memisahkannya  dengan  tempurung
(endocarp ). Setelah endosperm terlepas  dengan endocarp barulah setelah  itu  dimasukkan  kedalam mesin yang akan memisahkan langsung antara santan kelapa
dengan ampas kelapa. Dengan adanya  mesin  ini  sangat  menghemat waktu  dalam  pengolahan  kelapa menjadi santan kelapa.
Santan  banyak  digunakan dalam  masakan  Indonesia  seperti opor  ayam,  rendang,  gudeg,  soto, sayur  lodeh,  nasi  uduk  atau  dalam berbagai  macam  kari  seperti  kari daun  singkong  misalnya.  Apalagi dalam  bulan  Ramadhan,  santan hampir  selalu  digunakan  sebagai bahan  untuk dessert khas  puasa seperti  kolak  pisang,  es  cendol,  es campur, es buah, bubur candil, bubur kacang  hijau  termasuk  juga  untuk kue-kue tradisional seperti kue talam,
carabikang atau apem. Santan mempunyai  rasa  lemak,  sehingga membuat rasa masakan menjadi lebih sedap  dan  gurih  dengan  aroma  khas kelapa  yang harum (adanya senyawa nonylmethylketone ). Santan juga dikenal  dalam  berbagai  masakan tradisional  negara-negara  kawasan Asia  Pasifik  seperti  Thailand,  India, Sri Lanka, Malaysia, Filipina, Hawai sampai  Brazil.  Bahkan  saat  ini banyak  makanan  etnik  bersantan yang mulai disebarluaskan ke negara-negara  Barat  (Eropa  dan
Amerika)  dan  diterima  dengan  baik oleh  para  konsumen  (Soekopitojo, 2014).
2.3. Analisis Usahatani
Suatu  proses  produksi  dapat berjalan  jika  adanya  faktor  produksi dan sarana produksi. Menurut Daniel (2002), faktor produksi adalah faktor yang mutlak diperlukan dalam proses produksi, sedangkan sarana produksi adalah  sarana  yang  dibutuhkan dalam faktor produksi. Faktor produksi  pada  usaha  santan  terdiri dari  sewa  kios,  modal,  tenaga  kerja dan  manajemen  kerja,  sementara sarana  produksi  usaha  santan  terdiri dari  alat  –  alat  produksi  santan kelapa,  Biaya  produksi  terdiri  dari biaya tetap dan biaya variabel. Biaya tetap  adalah  biaya  yang  jumlahnya tidak  bergantung  pada  perubahan jumlah  produksi,  misalnya  biaya penyusutan peralatan. Biaya variabel adalah  biaya  yang  dipengaruhi  oleh kapasitas  produksi.  Semakin  besar kapasitas  produksi  maka  semakin besar  biaya  yang  dibutuhkan  dan sebaliknya (Suryani et al, 2005)
Biaya produksi menurut Mulyadi  (1995)  merupakan  biaya- biaya  yang  terjadi  untuk  mengolah bahan  baku  menjadi  produk  jadi yang  siap  untuk  dijual.  Biaya Produksi dapat meliputi  unsur–unsur yaitu  bahan  baku  atau  bahan  dasar termasuk bahan setengah jadi,
bahan–bahan pembantu atau penolong, upah tenaga kerja,
penyusutan peralatan produksi, uang, modal, sewa, biaya penunjang seperti biaya angkut, biaya listrik dan pajak.
Semakin banyak jumlah produk  yang  dihasilkan  maupun semakin  tinggi  harga  per  unit produksi  yang  bersangkutan,  maka penerimaan  total  yang  diterima produsen akan semakin besar.
Sebaliknya jika peoduk yang dihasilkan  sedikit  dan  harganya rendah  maka  penerimaan  total  yang diterima  produsen  semakin  kecil (Soejarmanto  dan  Riswan,  1994).
Penerimaan  total  /  pendapatan  kotor adalah  jumlah  seluruh  penerimaan dari hasil penjualan sejumlah produk (barang yang dihasilkan).
Menurut  Lipsey  et  al  (1990)
keuntungan  adalah  selisih  antara pendapatan yang diterima dari penjualan  dengan  biaya  kesempatan dari  sumberdaya  yang  digunakan. Menurut Soemarso (2004:245) keuntungan (Pendapatan bersih) adalah  selisih  lebih  pendapatan  atas beban  sehubungan  dengan  usaha untuk memperoleh pendapatan tersebut selama periode tertentu.

## 2.4. Efisiensi Usahatani
Efisiensi  menurut  ekonomi terkait  dengan  penggunaan  biaya. Metode  yang  paling  efisien  menurut ekonomi  ialah  metode  yang  paling kecil  biayanya.  Efisiensi  menurut ekonomi  tergantung  pada  harga  – harga  faktor  produksi  dan  pada efisiensi  teknologi  (terkait  dengan penggunaan  masukan  dalam  arti fisik).  Jika  output  yang  dihasilkan sama,  maka  proses  yang  terbaik adalah  yang  menggunakan  masukan yang  paling  sedikit  atau  dengan  kata lain, proses yang secara teknis paling efisien (Lipsey dan Steiner, 1986).
Besarnya efisiensi dapat dikur  menggunakan  R/C  ratio.  R/C adalah  singkatan  dari Return  Cost Ratio atau dikenal sebagai perbandingan (nisbah) antara penerimaan dan biaya.

## III. METODE PENELITIAN
3.1. Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian  ini  dilakukan  di Kecamatan  Tembilahan  Kabupaten
Indragiri  Hilir.  Lokasi  penelitian dipilih  di  empat  Kelurahan  yaitu  di Kelurahan Tembilahan Hilir, Kelurahan Tembilahan Kota, Kelurahan Pekan Arba, dan
Kelurahan Sungai Beringin. Pemilihan lokasi penelitian dilakukan  secara purposive dengan pertimbangan bahwa wilayah tersebut  memiliki  banyak  pedagang yang  melakukan  usaha  pengolahan santan kelapa. Penelitian ini
dilakukan pada bulan Januari sampai dengan bulan Maret 2017.

## 3.2. Jenis dan Sumber Data
Jenis  data  dalam  penelitian ini  adalah  data  primer  dan  data sekunder.  Data  Primer  di  peroleh melalui  wawancara  langsung  kepada pedagang  yang  melakukan  usaha pengolahan  santan  kelapa  yang  ada di  Kecamatan  Tembilahan  meliputi identitas  responden,  produksi  yang dihasilkan  responden,  pendapatan responden  dan  sebagainya.  Data
Sekunder diperoleh dari studi literatur yang relevan dengan penelitian  ini  seperti  buku,  skripsi, jurnal,  internet,dan  sebagainya.  Data sekunder  juga  didapat  dari  instansi pemerintahan seperti kantor camat di Kecamatan  Tembilahan  dan  data informasi lainnya yg berkaitan dengan penelitian.

## 3.3. Populasi dan Sampel
Penelitian  ini  menggunakan
teknik sampling nonprobability sampling dengan  jenis sampling jenuh  yaitu  teknik  penentuan  sampel bila  anggota  populasi  digunakan sebagai sampel. Peneliti menggunakan  teknik  sampling  ini karena  jumlah  populasi  sebanyak  25 orang.  Menurut  Ridwan  (2012:64),
“ Sampling jenuh ialah teknik pengambilan  sampel  apabila  semua populasi  digunakan  sebagai  sampel dan  dikenal  juga  dengan  istilah sensus”. Dalam penelitian ini, jumlah populasi  sebanyak  25  orang  maka semua  anggota  populasi  dijadikan
sampel  penelitian.  Oleh  karena  itu,
sampel yang diambil untuk penelitian ini sebanyak 25 orang. 3.4. Metode Analisis Data 3.4.1.   Biaya Produksi Dalam  melakukan  kegiatan usaha  agroindustri  ada  biaya  yang dikeluarkan  yaitu  biaya  tetap  (FC) dan  biaya  variabel  (VC).  Untuk mengetahui  total  biaya  produksi secara matematis
dirumuskan
sebagai berikut : TC = FC + VC
Keterangan : TC = Total Cost (Rp/Bulan) FC = Fix Cost (Rp/Bulan)
VC = Variabel Cost (Rp/bulan) Pendekatan  pengeluaran  atau
biaya  yang  dilakukan  selama  satu kali  produksi  dalam  sebulan  adalah dengan mengakumulasikan pengeluaran selama satu kali produksi  selama  30  hari.  Asumsinya adalah  pengeluaran  yang  dilakukan selama satu kali produksi selalu sama selama satu bulan.
3.4.2.   Penyusutan Alat Untuk menghitung biaya penyusutan  alat  dalam  usahatani dihitung  dengan  metode  garis  lurus menurut  Sinuraya  (1985).  Dengan rumus sbb: D  =     C – SV
UL
Keterangan : D = Nilai penyusutan alat
C = Harga beli alat SV  =  Nilai  sisa  alat  (  20%  x  nilai beli) UL = Masa pakai alat
3.4.3. Penerimaan Penerimaan usaha
agroindustri  adalah  perkalian  antara jumlah  produksi  yang  diperoleh
dengan  harga  yang  berlaku  dipasar (Soekartawi, 1998). Jadi, penerimaan yang didapat pedagang santan kelapa adalah  merupakan  perkalian  antara jumlah produksi santan kelapa dikali dengan harga yang berlaku dipasaran. Secara matematis rumusnya adalah sebagai berikut: TR = Q x P Keterangan : TR = Total Revenue (Rp/Bulan)
Q  = Quantity (Kg/Bulan) P   = Price (Rp/Kg)
Dengan  rumus  diatas  maka hasil  dari  penjualan  santan  kelapa yang  didapat  merupakan  fungsi  dari jumlah  produksi  santan  kelapa  yang terjual  dengan  harga  yang  berlaku dipasar.  Pendekatan  yang  dilakukan dalam  penelitian  ini  adalah  dengan cara  melakukan  wawancara  selama 2-3 kali dalam seminggu. Asumsinya adalah  pendapatan  selama  2-3  kali wawancara diakumulasikan dalam 30 hari kerja atau sebulan kerja. Asumsi ini  diambil  karena  selama  penelitian hal-hal yang memicu lonjakan permintaan  santan  diabaikan  (misal hari besar keagamaan), karena peneliti hanya ingin melihat pendapatan dalam permintaan harian. 3.4.4. Keuntungan Keuntungan (Pendapatan bersih) adalah selisih lebih pendapatanatas  beban  sehubungan dengan  usaha  untuk  memperoleh pendapatan  tersebut  selama  periode tertentu.Dapat  ditulis  dengan  rumus sebagai berikut:
π= TR–TC Keterangan: π= Pendapatan Bersih (Rp/Bulan) TR = Total Revenue (penerimaan usaha) (Rp/Bulan)
TC = Total Cost (Biaya usaha) (Rp/Bulan), (Soemarso,2004).
3.4.5. Pendapatan Kerja Keluarga
Menurut  Hernanto  (1991), untuk menghitung pendapatan keluarga  digunakan  rumus  sebagai berikut : PKK = π+ TKDK + D Keterangan : PKK     = Pendapatan kerja keluarga
(Rp/bulan) π           = Keuntungan (Rp/Bulan) TKDK  = Upah tenaga kerja dalam keluarga D          = Penyusutan Alat
3.4.6. Efisiensi
Menurut  Soekartawi  (2002), analisis Return  Cost (R/C) ratio merupakan  perbandingan  ( ratio atau nisbah)  antara  penerimaan  (revenue) dan  biaya  (cost).  yang  dikeluarkan dalam  satu  kali  produksi.  Untuk mengetahui  efisiensi,  maka  rumus yang dipakai yaitu:
Efisiensi = R/C Keterangan : R = Penerimaan total usaha dagang (Rp/Bulan) C = Total biaya yang dikeluarkan (Rp/Bulan)
Kriteria yang digunakan dalam penilaian efisiensi usaha adalah :
 R/C  Ratio  >  1,  Usaha pengolahan  santan  kelapa dinyatakan layak. 
 R/C  Ratio  =  1,  Usaha pengolahan  santan  kelapa dinyatakan  berada  pada  titik impas. 
 R/C  Ratio  <  1,  Usaha pengolahan  santan  kelapa tidak layak 


## IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1.  Teknik  Pengolahan  Santan Kelapa
Santan  atau  adalah  cairan putih  kental  yang  dihasilkan  dari kelapa  yang  diparut  dan  kemudian diperas bersama air. Santan mempunyai rasa lemak dan digunakan  sebagai  perasa  yang menyedapkan masakan menjadi gurih.    Kelapa  (Cocos  nucifera) adalah anggota tunggal dalam marga
Cocos  dari  suku  aren-arenan  atau Arecaceae. Santan banyak digunakan dalam  masakan  Indonesia  seperti opor  ayam,  rendang,  gudeg,  soto, sayur  lodeh,  nasi  uduk  atau  dalam berbagai  macam  kari  seperti  kari daun  singkong  misalnya.  Santan mempunyai  rasa  lemak,  sehingga membuat rasa masakan menjadi lebih sedap  dan  gurih  dengan  aroma  khas kelapa  yang harum (adanya senyawa nonylmethylketone).    Santan  kelapa dapat  diperoleh  dari  parutan  kelapa segar  di  pasar  atau  dalam  kemasan karton di pasar swalayan
(Soekopitojo, 2014). Masakan Indonesia tidak bisa
lepas  dari  peran  santan  sebagai penguat  rasa  dan  aroma,  fungsinya membuat makan jadi lebih gurih dan nikmat,  baik  masakan ataupun kue  – kue  manis.    Proses  pengolahan santan kelapa dapat dijelaskan sebagai berikut.
1. Cungkil  buah  kelapa  dari batoknya menggunakan  pisau pencungkil,  kemudian  kupas kulit ari dari buah kelapa agar bisa  menghasilkan  parutan yang putih dan bersih.
2. Agar buah kelapa lebih mudah  untuk  diparut  rendam daging kelapa di dalam ember yang  berisi  air,  sekaligus membersihkan  daging  kelapa agar  bersih  saat  diparut.
Selain menggunakan air dapat  juga  menggunakan  air
kelapa  untuk  membersihkan daging kelapa tersebut. 3. Parut  daging  kelapa  yang sudah direndam menggunakan  mesin  parut kemudian hasil parutan diletakan diember.
4. Masukan  hasil  parutan  ke dalam  mesin  press  santan atau  mesin  pemeras  santan kemudian  aduk  hasil  parutan santan agar parutan masuk ke dalam mesin press santan.
5. Setelah  hasil  parutan  di  press menggunakan  mesin,  maka akan  keluar  santan  kelapa  di mesin tersebut kemudian santan  dialirkan  ke  ember yang sudah diletakan saringan  agar  hasil  santan kelapa  tidak  ada  lagi  ampas yang tersisa. Kualitas  kadar  santan  yang dihasilkan bervariasi tergantung kelapa  yang  dipilih.  Umur  kelapa yang  telah  dipanen  juga  akan berpengaruh  pada  rasa  makanan. Kelapa  yang  baik  digunakan  untuk santan  adalah  kelapa  yang  tua  agar hasil  santan  kelapa  bagus.  Sisa limbah  hasil  pengolahan  santan kelapa  berupa  batok,  ampas  kelapa dan air kelapa tidak dibuang melainkan dijual sebagai penghasilan tambahan. Sisa limbah hasil produksi ini  menambah  penerimaan  hasil  jual santan  dan  menambah  pendapatan dari pemilik usaha pengolahan santan kelapa.

## 4.2.  Analisis  Usaha  Pengolahan
Santan Kelapa 4.2.1 Biaya Produksi Biaya  produksi  merupakan biaya yang dikeluarkan oleh pedagang  santan  kelapa  selama melakukan kegiatan usahanya
dimulai  dari  proses  produksi  hingga
menghasilkan  produk,  yang  meliputi biaya  tetap  dan  biaya  tidak  tetap. Menurut  Bambang  (2006),  biaya tetap  adalah  biaya  yang  relatif  tetap jumlahnya,  dan  terus  dikeluarkan walaupun  produksi  yang  diperoleh banyak  atau  sedikit  sedangkan  biaya tidak  tetap  adalah  biaya  yang  besar kecilnya  dipengaruhi  oleh  produksi yang diperoleh. Pada usaha pengolahan santan kelapa di Kecamatan
Tembilahan  biaya  tidak  tetap  terdiri dari  bahan  baku  yaitu  kelapa,  biaya pengemasan yaitu plastik, karet, asoy kecil,  asoy  sedang,  dan  asoy  besar, kemudian  biaya  tmabahan  yang terdiri  dari  bahan  bakar  dan  sewa kios, yang terakhir yaitu biaya tenaga kerja  yang terbagi  menjadi  dua  yaitu biaya  tenaga  kerja  dalam  keluarga dan  tenaga  kerja  luar  keluarga sedangkan  biaya  tetap  terdiri  dari biaya  penyusutan  alat  yang  terdiri dari  mesin pemarut, mesin pemeras, mesin engkol,  parang, toples, ember, baskom, timbangan, pisau pencungkil,  dan  saringan.  Rincian biaya  produksi  yang  dikeluarkan dalam  usaha  pengolahan  santan kelapa  di  Kecamatan  Tembilahan dapat dilihat pada Tabel 1.

## a. Biaya Tidak Tetap
Biaya tidak tetap adalah biaya yang  sifatnya  berubah  –  ubah tergantung dari besar kecilnya produksi yang dihasilkan (Soekartawi,  1995).  Biaya  variabel dalam  dalam  usaha  pengolahan santan kelapa terdiri dari biaya bahan baku,  biaya  pengemasan,  dan  biaya tambahan. Pada Tabel 1
menunjukkan  bahwa  biaya  tidak tetap  dari  usaha  pengolahan  santan kelapa  di  Kecamatan  Tembilahan terdiri dari biaya bahan baku sebesar Rp.  23.418.000,00  bahan  baku  yaitu
kelapa bulat diperoleh dari pedagang pengumpul kelapa. Biaya pengemasan  yang  terdiri  dari  plastik sebesar Rp. 820.800,00, karet sebesar
Rp. 39.960,00, asoy kecil sebesar Rp. 89.760,00  ,  asoy  sedang  sebesar  Rp. 104.600,00  dan  asoy  besar  yaitu sebesar  Rp.  97.920,00  ,  biaya  bahan bakar  sebesar  Rp.  66.360,00,  dan yang  terakhir  adalah  biaya  tenaga kerja  sebesar  Rp.  2.722.000,00. Maka  dari  itu  dapat  diketahui  biaya tidak tetap sebesar Rp. 27.359.400,00 per perbulan produksi. Menurut  penelitian  Juanda (2015) untuk proses kegiatan produksi santan memerlukan bantuan aliran  listrik  karena  mesin  parut  dan mesin pemeras santan yang digunakan sudah modern dan
memerlukan  listik  berbeda  dengan penelitian  di  Kecamatan  Tembilahan mesin  parut  dan  mesin  peras  masih menggunakan  mesin  pembantu  yaitu mesin  diesel  yang  menggunakan bahan bakar. Tabel 1. Analisis Biaya Produksi Usaha Pengolahan Santan Kelapa Per Bulan No. Biaya Satuan Harga (Rp) Jumlah (Rp) 1. Biaya Tidak Tetap a. Bahan Baku Buah 3.460,00 23.418.000,00 b. Biaya Pengemasan - Plastik Kg 27.360,00 820.800,00 - Karet Kg 60.000,00 39.960,00 - Asoy Kecil Bungkus 3.320,00 89.760,00 - Asoy Sedang Bungkus 7.480,00 104.600,00 - Asoy Besar Bungkus 9.040,00 97.920,00 a. Bahan Bakar Rp 66.360,00 b. Biaya Tenaga Kerja Rp 2.722.000,00 Jumlah 27.359.400,00 2. Biaya Tetap a. Sewa Kios Rp 329.800,00 b. Penyusutan Alat Rp 545.759,56 Jumlah 875.559,56 Total 28.234.959,56 Sumber : Data primer diolah, 2017 b. Biaya Tetap Biaya tetap adalah biaya yang relatif jumlahnya dan harus
dikeluarkan  walaupun  produk  yang dihasilkan banyak atau sedikit
(Soekartawi,  1995).  Pada  Tabel  1
menunjukan  bahwa  biaya  tetap terdiri dari biaya sewa kios
sebesarRp.329.800,00 dan biaya penyusutan alat per produksi sebesar Rp.  545.759,56.  Sehingga  dapat diketahui  biaya  tetap  sebesar  Rp. 875.559,56.  Biaya  penyusutan  ini dihitung  dari  masing  –  masing peralatan yang ditentukan oleh banyaknya  masing  –  masing  alat
yang digunakan dan umur ekonomisnya. Biaya penyusutan yang dimaksud disini adalah penyusutan  alat-alat  yang  digunakan dalam  pengolahan  santan  kelapa, terdiri  dari  mesin  pemarut,  mesin pemeras,  mesing  diesel,  parang, toples,  ember,  baskom,  timbangan, pisau  pencungkil,  dan  saringan. Biaya penyusutan yang dihitung pada usaha ini dihitung dalam periode per bulan.  Menurut  penelitian  yang dilakukan  oleh  Juanda  (2015),  biaya tetap merupakan biaya investasi awal usaha  pengolahan  santan  kelapa seperti  mesin  parut  dan  mesin  press karena  paling  sering  digunakan dalam produksi.

## c. Total Biaya
Menurut  Soekartawi  (1995), total  biaya  adalah  keseluruhan  biaya tetap  ditambah  dengan  biaya  tidak tetap.  Biaya  total  merupakan  biaya yang  dikeluarkan  pedagang  santan kelapa secara keseluruhan. Dari tabel 1  memperlihatkan  bahwa  total  biaya usaha  pengolahan  santan  kelapa  di daerah  penelitian  adalah  rata-rata sebesar Rp. 28.234.959,56 per bulan, dimana  jumlah  biaya  tetap  rata-rata sebesar  Rp.875.559,56  dan  biaya tidak tetap sebesar Rp. 27.359.400,00 per bulan.  Dapat  disimpulkan bahwa biaya yang berkontribusi besar adalah  biaya  tidak  tetap,  hal  ini dikarenakan  biaya  tidak  tetap  yang dikeluarkan beraneka ragam.
4.2.2 Penerimaan
Penerimaan usaha pengolahan santan kelapa di Kecamatan  Tembilahan  tersaji  pada Tabel 2. Penerimaan usaha agroindustri  adalah  perkalian  antara jumlah  produksi  yang  diperoleh dengan  harga  yang  berlaku  dipasar (Soekartawi, 1998). Penerimaan yang  diterima  oleh  pedagang  santan kelapa adalah perkalian antara jumlah  produksi  santan  kelapa, ampas  kelapa,  batok  kelapa,  dan  air kelapa yang dihasilkan dengan harga santan  kelapa,  ampas  kelapa,  batok kelapa,  dan  air  kelapa  yang  telah ditetapkan.  Tabel  7  menunjukan bahwa  penerimaan  yang  diperoleh yaitu rata- rata sebesar Rp.35.032.800,00 per bulan. Penerimaan  diperoleh    dari  harga santan kelapa rata- rata Rp.
15.480/kg  dikalikan  dengan  jumlah produksi santan kelapa rata-rata yaitu 2.232kg perbulan, ampas kelapa rata- rata Rp.20.000,00 per karung dikalikan  dengan  jumlah  ampas kelapa rata-rata 19,44karung
perbulannya,  batok  kelapa  rata-rata Rp.10.000,00  per  karung  dikalikan dengan  jumlah  batok  kelapa  rata  - rata  29,6  karung  perbulan,  dan  air kelapa  bila  dijual  per  gelen  rata-rata Rp.  2.000  dikalikan  dengan  jumlah air kelapa rata – rata 28,75 per gelen. Menurut  penelitian    Julianda  (2015) rata-rata  penerimaan  yang  didapat dari  santan  kelapadan  batok  di  UD.
Perasa  Santan  Murni  Kental  yaitu sebesar 43.290.000,00 per bulan. Tabel 2. Penerimaan Usaha Pengolahan Santan Kelapa di Kecamatan Tembilahan Per Bulan No. Produksi Jumlah Produksi Harga (Rp) Jumlah (Rp) 1. Santan Kelapa (kg) 2.232 15.480,00 34.339.200,00 2. Ampas Kelapa (karung) 19,44 20.000,00 388.800,00 3. Batok Kelapa (karung) 29,6 10.000,00 296.000,00
4. Air Kelapa (gelen) 28,75 2.000,00 57.500,00 Total Penerimaan 35.033.200,00 Sumber : Data primer diolah, 2017 4.2.3. Keuntungan Komposisi penerimaan, keuntungan  dan  efisiensi  usaha pengolahan santan kelapa di Kecamatan  Tembilahan  tersaji  pada Tabel  3.  Keuntungan  yang  diperoleh usaha  pengolahan  santan  kelapa  di Kecamatan  Tembilahan  merupakan selisih antara total penerimaan dengan total biaya  yang dikeluarkan. Untuk mengetahui besarnya keuntungan  pada  usaha  pengolahan santan kelapa di Kecamatan Tembilahan menunjukan bahwa keuntungan  yang  diperoleh  sebesar
Rp. 6.798.240,44 per bulan. Menurut Hernanto  (1998),  berhasil  tidaknya usaha  dapat  dilihat  dari  besarnya pendapatan  yang  diperoleh  dalam mengelola suatu usaha. Bagi
pengusaha  analisis  ini  membantu mereka  dalam  mengukur  apakah kegiatan  usaha  mereka  pada  saat  ini berhasil atau tidak. Tabel  3.  Komposisi  penerimaan,  keuntungan  dan  efisiensi  usaha  pengolahan santan kelapa di Kecamatan Tembilahan Per Bulan No. Uraian Jumlah (Rp) 1. Total Biaya 28.234.959,56 2. Penerimaan 35.033.200,00 3. Keuntungan 6.798.240,44 4. Pendapatan Kerja Dalam Keluarga 8.688.000,00 5. RCR 1,23 Sumber : Data primer diolah, 2017

## 4.2.4. Pendapatan Kerja dalam Keluarga
Pendapatan  kerja  keluarga merupakan  imbalan  terhadap  bunga harta  sendiri,  upah  tenaga  kerja keluarga,  dan  besarnya  penghasilan yang  di  peroleh.  Pada  tabel  2  dapat dilihat  bahwa  jumlah  pendapatan kerja  dalam  keluarga  rata-  rata sebesar  Rp.8.688.000,00  per  bulan. Pendapatan  kerja  keluarga  diperoleh dari  pendapatan  bersih  ditambah dengan  upah  tenaga  kerja  dalam keluarga dan penyusutan alat. Besarnya  pendapatan  tenaga  kerja dalam keluarga pada usaha pengolahan santan kelapa dikarenakan banyaknya jumlah curahan  tenaga  kerja  dalam  keluarga yang  digunakan  pada  usaha  ini. Menurut  Tohir  (1983),  keberhasilan
atau  kesuksesan  usaha  dapat  dilihat daru  sudut  ekonomi    yaitu  besarnya penghasilan  atau  pendapatan  kerja keluarga.
4.2.5. Efisiensi Efisiensi usaha adalah gambaran  layak  tidaknya  usaha tersebut  dilakukan  atau  diusahakan.
Menurut  Soekartawi  (2002),  analisis Return  Cost (R/C) ratio merupakan perbandingan  ( ratio atau  nisbah) antara  penerimaan  (revenue)  dan biaya (cost). yang dikeluarkan dalam satu  kali  produksi.  Dari  Tabel  3 dapat dilihat bahwa usaha pengolahan  santan  kelapa  di  daerah penelitian  layak  diusahakan,  hal  ini dapat dilihat dari besarnya R/C  yang diperoleh  yaitu  sebesar  1,23  yang berarti  bahwa  setiap  Rp.  1  biaya
yang dikeluarkan untuk usaha pengolahan  santan  kelapa  akan menghasilkan  pendapatan  kotor  atau penerimaan  sebesar  Rp.  1,23  dan pendapatan  bersih  atau  keuntungan sebesar  Rp.  0,23.  Hal  ini  senada dengan  penelitian  yang  dilakukan oleh Julianda (2015), nilai RCR yang diperoleh  adalah  sebesar  1,35  yang berarti  usaha  pengolahan  santan kelapa menguntungkan.

## V. KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 Kesimpulan
1. Rata-rata penerimaan yang diperoleh sebesar Rp. 35.033.200,00per bulan, sedangkan  rata-rata  total  biaya yang  dikeluarkan  adalah  sebesar Rp.  28.234.959,56  per  bulan sehingga  diperoleh  keuntungan rata-rata sebesar Rp.6.798.240,44per bulan. 2. Nilai  efisiensi  atau  R/C  yang diperoleh  adalah  sebesar  1,23 yang    berarti  bahwa  setiap  Rp.  1 biaya  yang  dikeluarkan  untuk usaha  pengolahan  santan  kelapa akan  menghasilkan  pendapatan kotor  atau  penerimaan  sebesar Rp.  1,23  dan  pendapatan  bersih atau  keuntungan  sebesar  Rp. 0,23.  Hal  ini  menunjukan  bahwa usaha  pengolahan  santan  kelapa di Kecamatan Tembilahan efisien atau layak diusahakan. 5.2 Saran 1. Pedagang santan kelapa sebaiknya  dapat  meningkatkan produksi santan kelapa dikarenakan banyaknya permintaan  pasar  sehingga  dapat meningkatkan  pendapatan  bagi pedagang santan kelapa. 2. Pedagang santan kelapa sebaiknya  menjual  air  kelapanya daripada  terbuang  karena  air
kelapa  dapat  dimanfaatkan  salah satunya sebagai bahan pembuatan nata de coco.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan  Pusat  Statistik.  2014.  Inhil Dalam Angka. Tembilahan. Badan Pusat Statistik. 2016. Kecamatan  Tembilahan Dalam Angka. Tembilahan. Bambang. 2006. Manajemen Sumber Daya  Manusia.  Sulita.
Bandung.
Daniel.  2002.  Pengantar  Ekonomi
Pertanian.  Bumi  Aksara. Jakarta. Djatmiko, G. 1994. Daya Hasil Guna Kelapa. Departemen Teknologi Hasil Pertanian  Fatemata  IPB. Bogor. Hernanto, F. 1989. Ilmu Usaha Tani. PT.  Penebar  Swadaya. Jakarta. ,F.  1991.  Ilmu  Usaha Tani. PT. Penebar Swadaya. Jakarta Julianda,  A.  2015.  Analisis  Biaya Produksi Dan Pendapatan Usaha Kukur Santan Kelapa Pada UD. Peras Santan Murni Kental Di Pasar Peunayong  Kota  Banda Aceh.  Universitas  Syiah Kuala Darussalam. Banda Aceh. Ketaren, S. 1986. Pengantar Teknologi  Minyak  dan Lemak  Pangan.  Cetakan Pertama.  Jakarta  :  UI  -
Press.
Lipsey  et  al,  1990.  Pengantar  Ilmu Ekonomi.  Rineka  Cipta. Jakarta.
Mulyadi, 1995. Akuntan Biaya, Edisi kelima, Yogyakarta.
Santoso,U.  2000.  Pengembangan Penelitian  Pemanfaatan Kelapa  Sebagai  Bahan Pangan ( Focus Of Research On Coconut As Food ). Seminar Nasional Industry Pangan. Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta. Sinuraya,  S.  1985.  Dasar  –  Dasar akuntansi. Fakultas Ekonomi Universitas Sumatera: Medan. Soedjarwanto  dan  Riswan,  1994. Penyerapan Tenaga Kerja pada  Industri  Batu  Bata di  Kabupaten  Dati  II Banyumas.  Skripsi  S1 Fakultas Ekonomi UNSOED. Purwokerto. Soekartawi. 1998. Analisis Usahatani. UI-Press, Jakarta. .2002. Prinsip Dasar Ekonomi Pertanian: Teori  Dana  Aplikasinya. Raja  Grafindo  Persada, Jakarta. Soekopitojo, S. 2014. http://www.kulinologi.c o.id/index1.php?view&i d=940 . Diakses pada tanggal 20 Maret 2017
Soemarso,  2004.  Akuntansi  Suatu
Pengantar  Edisi  Lima. Salemba Empat. Jakarta. Tohir,  A.K.  1983.  Seuntai  Usahatani Indonesia. Bagian I. Bina Aksara. Jakarta. .