Lantanida Journal, Vol. 8  No. 1 (2020) 1-95

## ANALISIS KANDUNGAN KAFEIN PADA KOPI SEDUHAN WARUNG KOPI DI KOTA BANDA ACEH
Elfariyanti 1* , Ernita Silviana 1 , Mela Santika 1
1 Akademi Analis Farmasi dan Makanan (Akafarma) Banda Aceh Email : elfariyanti58@gmail.com

## ABSTRACT
Coffee is the most popular beverage in the world after water and tea. In Acehnese society, the  tradition  of  drinking  coffee  is  passed  down  from  generation  to  generation  and  has evolved into Aceh's unique cultural tradition, especially in Banda Aceh. However, behind its  delicious  taste,  coffee  drinkers  need  to  be  aware  to  the  content  of  caffeine  in  coffee. According to SNI 01-752-2006, the limitation of caffeine consumption is 150 mg/day. The aim of the study is to measure the cafeeine contents in gayo coffee and sareng coffee which brewed  from  coffee  shops  in  Banda  Aceh.  This  research  was  conducted  at  Akafarma Laboratory-Banda  Aceh  and  at  Research  Laboratory  Department  of  Chemistry  FMIPA Unsyiah  using UV Vis spectrophotometry. The population in this study were Gayo coffee and Sareng coffee brewed in a coffee shops in  Banda Aceh, whereas samples were taken by purposive sampling from  coffee shops with the number of visitors above 200 people / day. The results showed that from ten samples of Gayo coffee that tested, two samples did not meet the SNI set requirements, namely samples 2 and 4, with the levels of each sample in one serving consecutively are 126.9 mg; 197.1 mg; 134.3 mg; 174.6 mg; 109.2 mg; 51 mg; 119.5 mg; 88.8 mg; 108.6 mg and 141.7 mg. On the contrary, in Sareng coffee, from the  tests  that  conducted  on  10  samples,  the  results  showed  that  all  of  samples  meet  SNI requirements,  with  the  content  of  each  sample  in  one  serving  consecutively  are  to  124.7 mg; 64.4 mg; 131.9 mg; 138.3 mg; 103.9 mg; 110.1 mg; 35.3 mg; 117.5 mg; 125.7 mg and 36.2 mg.
Keywords: Gayo Coffee, Sareng Coffee, Banda Aceh, Caffeine, UV Vis Spectrophotometry.

## PENDAHULUAN
Kopi merupakan jenis tumbuhan yang mengandung kafein dan dapat diolah menjadi minuman lezat. Saat ini kopi menjadi minuman paling disukai masyarakat dunia setelah air dan  teh  (Cornelis,  2019).  Selain  itu,  kopi  juga  merupakan  salah    satu    hasil    perkebunan yang  memiliki  nilai  ekonomis  yang cukup tinggi di antara tanaman perkebunan lainnya dan      berperan      penting      sebagai      sumber  devisa  negara  (Aprilia,  dkk.,2018).  Kopi Arabika  dan  kopi  Robusta  adalah  dua  spesies  utama  yang  diproduksi  di  Indonesia (Wachamo,  2017).  Kopi  jenis  Arabika  tumbuh  pada  dataran  tinggi  dengan  ketinggian
antara 1000–2000 m sedangkan jenis Robusta tumbuh di dataran rendah antara 400–700 m (Erdiansyah, 2012).
Kopi Arabika
Kopi Robusta
Gambar 1. Tanaman kopi Arabika dan Robusta (Sumber: https://pixabay.com)
Kopi telah menjadi tradisi bagi masyarakat Aceh dan telah di konsumsi dari generasi ke generasi. Aceh khususnya kota Banda Aceh bahkan dijuluki dengan kota 1000 warung kopi dikarenakan sangat mudah menemukan warung kopi yang menyajikan kopi enak yang telah  mendunia  seperti  Kopi  Arabika  Gayo  (Helmi,  2018).  Berdasarkan  pengamatan, masyarakat kota Banda Aceh terbiasa menikmati kopi hasil seduhan warung kopi dan bisa mengkonsumsinya lebih dari 3 cangkir per hari.
Hasil  penelitian  menyebutkan  bahwa  kopi  mengandung  sedikit  nutrisi,  tetapi mengandung  lebih  dari  ribuan  bahan  kimia  alami  seperti  karbohidrat,  lipid,  senyawa nitrogen, vitamin, mineral, alkaloid dan senyawa fenolik. Beberapa di antaranya berpotensi menyehatkan dan beberapa yang lain berpotensi bahaya. Salah satu senyawa alkaloid yang berpotensi berbahaya untuk kesehatan adalah kafein (Spiller dalam Wachamo, 2017).
Gambar 2. Struktur kimia kafein
Kafein  (1,3,7-trimethilxantin)  adalah  sejenis  purin  psikostimulan  alkaloid  berbentuk serbuk putih atau bentuk jarum mengkilat; biasanya menggumpal; tidak berbau; rasa pahit, memiliki  titik  lebur  pada  235°-237°.  Kafein  agak  sukar  larut  dalam  air,  etanol  dan  eter. Akan tetapi kafein mudah larut dalam kloroform dan lebih larut dalam asam encer (Soraya, 2008).
Kafein diketahui memiliki efek ketergantungan dan memiliki efek positif pada tubuh manusia  dengan  dosis  rendah  yaitu  ≤  400  mg  seperti  peningkatan  gairah,  peningkatan kegembiraan, kedamaian dan kesenangan (Wilson, 2018 ). Selain itu, kafein juga memiliki efek  farmakologis  yang  bermanfaat  secara  klinis,  seperti  menstimulasi  susunan  pusat relaksasi  otot  polos  terutama  otot  polos  bronkus  dan  stimulasi  otot  jantung  (Farmakologi UI, 2002).
Selain  memberikan  efek  positif  kafein  juga  dapat  memberikan  efek  negatif  bagi tubuh  manusia.  Penggunaan  kafein  secara  berlebihan  dapat  menyebabkan  kecanduan  jika dikonsumsi dalam jumlah banyak dan rutin (Wilson, 2018). Lebih jauhnya, pengonsumsian kafein  secara  berlebihan  dapat  memberikan  efek  negatif  berupa  detak  jantung  yang  tidak normal,  sakit  kepala,  munculnya  perasaan  was-was  dan  cemas,  tremor,  gelisah,  ingatan berkurang,  insomnia  dan  dapat  menyebabkan  gangguan  pada  lambung  dan  pencernaan (Özpalas dan Özer, 2017). Oleh karena itu sangat dianjurkan untuk mengkonsumsi kafein dengan  kadar  yang  diperbolehkan.  Menurut  SNI  01-7152-2006  batas  maksimum mengkonsumsi  kafein  baik  secara  langsung  maupun  tercampur  di  dalam  makanan  atau minuman adalah 150 mg/hari atau 50 mg/sajian.
Beberapa  penelitian  sebelumnya  telah  menganalisis  kandungan  kafein  dalam minuman  kopi.  Maramis,  dkk.  (2013)  melakukan  analisis  kandungan  kafein  pada  kopi kemasan  bubuk  yang  dijual  di  kota  Manado,  hasilnya  dari  6  sampel  yang  diuji  rata-rata kandungan  kafein  dalam  satu  porsi/sajian  sebesar  34,76  mg.  Selanjutnya  penelitian  yang dilakukan  oleh  Suryani,  dkk.  (2016)  menganalisis  kandungan  kafein  pada  kopi  kemasan yang beredar di kota Banten. Hasilnya dari 5 sampel yang diuji rata-rata kandungan kafein sebesar 45,87 mg/sajian. Begitu pula penelitian yang dilakukan oleh Crismaaji (2018) yang dilakukan  di  Yogyakarta  pada  kopi  bubuk  robusta,  didapati  kadar  kafein  sebesar  23,45 mg/sajian.  Berdasarkan  hasil  penelitian  tersebut,  maka  penelitian  ini  ingin  menganalisis berapa kandungan kafein pada  kopi Gayo dan kopi Sareng hasil  seduhan warung kopi  di kota  Banda  Aceh  dalam  satu  porsinya,  apakah  masih  memenuhi  persyaratan  yang ditetapkan oleh SNI atau tidak, sehingga dapat diketahui berapa porsi batas aman konsumsi kopi oleh masyarakat.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  analisis  kandungan  kafein  ini  dilakukan  dengan  uji  laboratorium menggunakan  alat  Spektrofotometer  UV-Vis.  Penelitian  ini  dilakukan  pada  bulan  Juli tahun 2019 di Laboratorium Kimia Akademi Analisis Farmasi dan Makanan Banda Aceh serta di Laboratorium Penelitian FMIPA Kimia Unsyiah.

## Populasi dan Sampel
Populasi  dalam  penelitian  ini  adalah  kopi  gayo  dan  kopi sareng seduhan  warung kopi di Kota Banda Aceh, sedangkan sampel diambil secara purposive sampling yaitu kopi yang  dibeli  dari  warung  kopi  dengan  kriteria  jumlah  pengunjung  di  atas  200  orang/  hari masing-masing 10 sampel.

## Alat dan Bahan
Alat  yang  digunakan  adalah beaker  glass 100  mL,  gelas  ukur  200  mL,  neraca analitik,  elemeyer  250  mL,  labu  ukur  100  mL,  25  mL,  dan  10  mL,  pipet  volum,  corong, corong pisah dan spektrofotometer UV-Vis.
Bahan  yang  digunakan  adalah  kopi  seduhan,  baku  kafein,  CaCOз,  kloroform  dan aquades.

## Prosedur Kerja
1. Isolasi kafein dari kopi seduhan
Sampel  diambil  masing-masing  sebanyak  25  mL,  kemudian  dimasukkan  dalam corong  pisah.  selanjutnya  ditambahkan  CaCOз  sebanyak  1  gram.  Selanjutnya  dilakukan proses  ekstraksi  sebanyak  3  kali,  masing-masing  dengan  penambahan  25  mL  kloroform. Lapisan  bawah  diambil  kemudian  ekstrak  tersebut  diuapkan  di  dalam  oven  sehingga kloroform menguap seluruhnya. Ekstrak kafein bebas kloroform dimasukkan kedalam labu ukur  100  mL,  diencerkan  dengan  aquades  sampai  tanda  batas  dan  dihomogenkan (Arwangga, dkk., 2016).
2. Pembuatan larutan baku kafein 100 ppm
sebanyak  0,1  gram  kafein  baku  dimasukkan  kedalam  gelas  kimia  dan  dilarutkan dengan aquades panas sebanyak 30 mL. Selanjutnya larutan tersebut dimasukkan ke dalam labu  ukur  100  mL,  cukupkan  dengan  aquades  sampai  tanda  batas  sehingga  konsentrasi larutan ini menjadi 1000 ppm. Selanjutnya ambil 10 mL larutan 1000 ppm tadi kemudian
dimasukkan  kedalam  labu  ukur  100  mL  cukupkan  dengan  aquades  sampai  tanda  batas sehingga di dapat larutan 100 ppm.

## 3. Penentuan panjang gelombang serapan maksimum
Sebanyak  10  mL  larutan  baku  100  ppm  dipipet  ke  dalam  labu  ukur  100  mL,  lalu dilarutkan  dengan  aquades  sampai  tanda  batas,  sehingga  diperoleh  larutan  baku  10  ppm. Kemudian diukur serapannya pada panjang gelombang 270-300 nm.
4. Pembuatan kurva standar
Kurva standar dibuat dengan cara memipet sebanyak 0,2; 0,4 ; 0,6; 0,8 1,0 dan 1,2 mL  dari  larutan  baku  standar  kafein  100  ppm  dan  diencerkan  dalam  labu  ukur  10  mL sehingga konsentrasi larutan standar yang diperoleh berturut-turut adalah 2, 4, 6, 8, 10 dan 12  ppm.  Selanjutnya  larutan  standar  kafein  ini  diukur  absorbansinya  menggunakan spektrofotometer  UV-Vis  pada  panjang  gelombang  281  nm  (panjang  gelombang maksimum).

## 5. Penetapan kadar kafein
Ekstrak kafein  hasil ekstraksi  yang sudah dimasukkan ke dalam labu ukur 100 mL pada  proses  isolasi  dilakukan  pengenceran  dengan  cara  dipipet  2  mL  larutan  kafein tersebut  kedalam  labu  ukur  50  mL  dan  dilarutkan  dengan  aquades  sampai  tanda  batas (pengenceran 25 kali). Selanjutnya ditentukan kadarnya dengan alat spektrofotometer UV- Vis pada panjang gelombang 281 nm.

## Analisis Data
Kadar kafein pada kopi seduhan diperoleh dari analisis berdasarkan persamaan garis linear dari kurfa baku, Y = ax + b, sehingga X bisa didapatkan dari persamaan:
X = 𝑦−𝑏 𝑎 ………………………….Pers (1)
Selanjutnya  kadar  kafein  dalam  mg/mL  dapat  dihitung  menggunakan  Persamaan  2 (Fathoni, 2015).
Kadar kafein ( 𝑚𝑔 𝑚𝐿 ) = 𝑋 ( 𝑚𝑔/𝐿 ) Volume total sampel ( L ) 𝑥 𝐹𝑝 𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 ( 𝑚𝐿 ) … …………Pers (2)
Dimana: Y = absorbansi A = slope b  = intersep X = konsentrassi kafein (mg/ L) Fp= faktor pengenceran

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penelitian  analisis  kadar  kafein  pada  kopi  dalam  penelitian  ini  diawali  dengan survey warung kopi yang jumlah pengunjungnya diatas 200 orang/ hari. Berdasarkan hasil survey  terdapat  18  warung  kopi  yang  menyediakan  kopi  gayo  dan  20  warung  kopi  yang menyediakan kopi sareng . Selanjutnya untuk  setiap jenis kopi  diambil masing-masing  10 sampel.  Tahapan  selanjutnya  adalah  analisis  di  laboratorium  menggunakan  metode spektrofotometri UV Vis. Analisis diawali dengan isolasi kafein dari kopi seduhan warung kopi, dilanjutkan dengan pembuatan kurva baku standar dan penetapan kadar.

## Isolasi Kafein dari Kopi Seduhan
Isolasi  kafein  dari  kopi  seduhan  dilakukan  dengan  metode  ekstraksi.  Ekstraksi adalah teknik pemisahan yang melibatkan satu atau lebih senyawa dari suatu fasa ke fasa yang  lain  dan  didasarkan  pada  prinsip  kelarutan.  Jika  kedua  fasa  tersebut  adalah  zat  cair yang  tidak  bercampur,  maka  disebut  ekstraksi  cair-cair  yang  mana  setiap  senyawa berpartisipasi di antara kedua pelarut (Sari, 2019).
Untuk  mengisolasi  kafein  dari  kopi  seduhan  digunakan  pelarut  kloroform  karena kafein  sangat  mudah  larut  didalam  kloroform  (McMurry  dalam  Nazar,  2014).  Pemisahan ini  dilakukan  dengan  cara  mengambil  sebanyak  25  mL  dari  setiap  sampel  ,  kemudian dimasukkan dalam corong pisah. selanjutnya ditambahkan CaCOз sebanyak 1 gram yang berfungsi  untuk  mengikat  kafein  pada  kopi  sehingga  dapat  keluar.  Selanjutnya  larutan tersebut diekstraksi dengan kloroform sebanyak 3 kali masing-masing sebanyak 25 mL.
Saat proses pemisahan menggunakan corong pisah berlangsung, tutup corong pisah harus  sekali-sekali  dibuka  agar  memperkecil  terjadinya  tekanan  uap  akibat  proses pengguncangan  yang  dilakukan.  Akibat  perbedaan  kepolaran  antara  kopi  dan  kloroform, terbentuk  dua  lapisan  dalam  corong  pisah.  Kloroform  yang  bersifat  nonpolar  mengikat kafein  dari  kopi  dan  berada  pada  lapisan  bawah  karena  memiliki  berat  jenis  yang  lebih besar.  Lapisan  bawah  inilah  yang  diambil  untuk  diektraksi  kembali.  Lapisan  kopi  yang terlarut kedalam air berada pada lapisan atas karena bersifat polar dan memiliki masa jenis yang lebih kecil (Nazar, 2014).

## Penentuan Panjang Gelombang Maksimum
Panjang  gelombang  serapan  maksimum  didapat  dengan  cara  memipet  10  mL larutan  baku  100  ppm  ke  dalam  labu  ukur  100  mL,  lalu  dicukupkan  dengan  aquades sampai tanda batas, sehingga diperoleh larutan baku 10 ppm yang diukur serapannya pada
panjang  gelombang  antara  270-300  nm.  Setelah  dilakukan  pengujian  didapatlah  panjang gelombang  maksimum  untuk  kafein  pada  281  nm  dan  absorbansinya  2,651.  Hasil pengujian dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Hasil pengujian penentuan panjang gelombang maksimum λ Absorbansi Keterangan 276 2,445 Panjang λ (gelombang) max Adalah pada λ=281 277 2,511 278 2,591 279 2,633 281 2,651 282 2,609 283 2,520 284 2,349

## Pembuatan Kurva Baku Standar
Kurva  baku  standar  merupakan  plot  antara  konsentrasi  dengan  absorbansi  yang dibuat  dari  larutan  standar  yang  mengandung  kafein.  Kurva  baku  standar  diperoleh  dari kurva kalibrasi dengan 6 variasi  konsentrasi yaitu 2, 4, 6, 8, 10, 12 ppm sehingga didapat persamaan garis regresi  linier adalah y = 0.0486x + 0.012 dengan nilai koefisien korelasi sebesar 0.9977. Kurva baku standar kafein dapat dilihat pada Gambar 3.
Tabel 2. Kurva Kalibrasi Konsentrasi (ppm) Absorbansi 2 0,098 4 0,211 6 0,310 8 0,412 10 0,492 12 0,589
Analisis kurva standar bertujuan untuk  menunjukkan besarnya konsentrasi  sampel dalam larutan. Berdasarkan hasil yang diperoleh kemudian dibuat persamaan garis linear. Setelah  didapatkan  persamaan  persamaan  regresi  linear,  maka  kadar  kafein  dalam  kopi dapat dihitung.

## Gambar 3. Kurva Baku Standar

## Penentuan Kadar Kafein pada Kopi Seduhan
Hasil analisis data menunjukkan bahwa dari sepuluh sampel kopi Gayo yang diuji terdapat dua sampel yang tidak memenuhi syarat yang ditetapkan SNI yaitu sampel 2 dan 4, dengan kadar masing-masing sampel dalam satu porsi berturut-turut adalah sebesar 126,9 mg; 197,1 mg; 134,3 mg; 174,6 mg; 109,2 mg; 51 mg;  119,5 mg; 88,8 mg; 108,6 mg dan 141,7 mg (Hasil analisis data dapat dilihat pada Tabel 3).

## Gambar 4. Kadar Kafein pada Sampel Kopi Gayo dalam 1 Sajian
Secara  umum  kadar  kafein  kopi  Gayo  seduhan  dari  semua  warung  kopi  sangat tinggi, untuk itu sangat direkomendasikan untuk membatasi konsumsi kopi Gayo seduhan maksimal  hanya  satu  kali/hari/porsi  karena  jika  dikonsumsi  2  cangkir  saja  sehari,  maka kafein  yang  dikonsumsi  sudah  melebihi  batas  yang  diperbolehkan  dan  berdampak  buruk bagi kesehatan.
y = 0,0486x + 0,012 R² = 0,9977 0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0 2 4 6 8 10 12 14 A b so rb an si Konsentrasi Kurva Baku Standar 126,5 197,1 134,4 174,6 109,2 51 119,5 88,8 108,6 141,7 0 50 100 150 200 250 NC SJ BW AK MC RC TC EF CJ CC Sampel Kopi Seduhan Kadar (mg)
Tabel 3. Hasil analisis kadar kafein pada kopi gayo seduhan warung kopi
NO Kode Sampel Abs Konsentrasi (x) Kadar Kafein (mg/mL) Kadar Kafein dalam 1 porsi/ 100 mL(mg) 1 NC 0,629 12,695 1,269 126,5 2 SJ 0,970 19,711 1,971 197,1 3 BW 0,665 13,436 1,343 134,4 4 AK 0,861 17,469 1,746 174,6 5 MC 0,543 10,925 1,092 109,2 6 RC 0,260 5,102 0,510 51,0 7 TC 0,593 11,954 1,195 119,5 8 EF 0,444 8,888 0.888 88,8 9 CJ 0,890 18,065 1,086 108,6 10 CC 0,727 14,711 1,417 141,7
Adapun hasil pengujian yang dilakukan pada kopi Sareng dari 10 sampel semuanya masih  memenuhi  syarat  SNI,  dengan  kadar  masing-masing  sampel  dalam  satu  porsi berturut-turut adalah sebesar 124,7 mg; 64,4 mg; 131,9 mg; 138,3 mg; 103,9 mg; 110,1 mg; 35,3 mg; 117,5 mg; 125,7 mg dan  36,2 mg.
Gambar 5. Kadar Kafein pada Sampel Kopi Sareng dalam 1 Sajian
Hasil analisis data kadar kafein pada kopi Sareng dapat dilihat pada Tabel 4 di bawah ini.
124,7 64,4 131,9 138,3 103,9 110,1 35,3 117,5 125,7 36,2 0 50 100 150 200 250 SO AK TK DK BJ CK 31 ZK SP BW Sampel Kopi Seduhan Kadar (mg)
Tabel 4. Hasil analisis kadar kafein pada kopi Sareng seduhan warung kopi NO Kode Sampel Abs Konsentrasi (x) Kadar Kafein (mg/mL) Kadar Kafein dalam 1 porsi/ 100 mL (mg) 1 SO 0,618 12,469 1,247 124,7 2 AK 0,325 6,440 0,644 64,4 3 TK 0,653 13,189 1,319 131,9 4 DK 0,684 13,827 1,383 138,3 5 BJ 0,517 10,390 1,039 103,9 6 CK 0,547 11,008 1,101 110,1 7 31 0,175 3,353 0,353 35,3 8 ZK 0,583 11,748 1,175 117,5 9 SP 0,623 12,572 1,257 125,7 10 BW 0,188 3,621 0,362 36,2
Berdasarkan  Gambar  4  dan  5  dapat  dilihat  bahwa  kadar  kafein  pada  kopi  Gayo lebih  tinggi  dibandingkan  dengan  kadar  kafein  pada  kopi Sareng .  Hal  ini  disebabkan karena  pada  penyeduhan  kopi  Gayo  yang  digunakan  adalah  biji  kopi  murni  tanpa campuran apapun, sedangkan pada seduhan kopi Sareng tidak hanya menggunakan bubuk kopi  murni  melainkan  ada  campuran  bahan-bahan  lain  seperti  beras  dan  jagung.    Lebih lanjut  Gambar  4  dan  5  memberikan  informasi  bahwa  kadar  kafein  kopi  seduhan  berbeda dari  semua  warung  kopi.  Ada  beberapa  faktor  yang  dapat  mempengaruhi  kadar  kafein dalam  kopi  diantaranya  ialah  suhu  air  seduhan.  Suhu    sangat  mempengaruhi  perolehan kadar  kafein  dalam  kopi  dikarenakan  semakin  tinggi  suhu  disaat  dilakukannya  proses seduhan    maka  semakin  meningkat  kadar  kafein  yang  diperoleh.  Suhu  air  paling  baik dalam menyeduh kopi adalah 195°F sampai 205°F atau 90°C sampai 96°C (Putri, 2015 dan Purwanto, 2018).
Selain  itu  pengaruh  panas  dan  dingin  juga  sangat  mempengaruhi  kadar  kafein dalam  kopi.  Kafein  yang  terdapat  dalam  kopi  dingin  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan kadar kafein yang terdapat dalam kopi panas dimana pada umumnya kopi dingin memiliki kadar pH 6,31 dan dalam kopi panas mengandung pH 5,48 (Aditya, 2015). Pada penelitian ini kopi seduhan dijaga suhunya tetap konstan sehingga sesuai dengan suhu kopi seduhan dari warung kopi. Faktor roasting juga dapat mempengaruhi kadar kafein dalam kopi. Biji kopi yang di roasting semakin  gelap akan semakin sedikit kadar kafeinnya  dibandingkan dengan biji kopi yang di roasting secara terang (Kurnia, 2018). Faktor tempat tumbuh kopi juga  dapat  mempengaruhi  kadar  kafein  dalam  kopi.  Semakin  rendah  daerah  penanaman kopi maka semakin banyak kadar kafein dalam kopi tersebut dikarenakan pada ketinggian
rendah  intensitas  cahaya  matahari  masih  tinggi  dan  suhu  udara  juga  tinggi  sehingga menghasilkan senyawa metabolit sekunder seperti kafein yang tinggi (Aprilia, dkk.,  2018).

## KESIMPULAN
Setelah  dilakukan  pengujian  dapat  disimpulkan  bahwa  rata-rata  kadar  kafein  pada Gayo  lebih  tinggi  dibandingkan  pada  kopi Sareng. Kadar  kafein  pada  kopi  Gayo  dari sepuluh  sampel  yang  diuji  ada  dua    sampel  tidak  memenuhi  syarat  yang  ditetapkan  SNI yaitu  sampel  2  dan  4,  dengan  kadar  masing-masing  sampel  dalam  1  porsi  berturut-turut sebesar 126,9 mg; 197,1 mg; 134,3 mg; 174,6 mg; 109,2 mg; 51 mg;  119,5 mg; 88,8 mg; 446,5 mg dan  367,6 mg. Adapun hasil pengujian yang dilakukan pada kopi Sareng dari 10 sampel  semuanya  masih  memenuhi  syarat  SNI,  dengan  kadar  masing-masing  sampel dalam  satu  porsi  berturut-turut  adalah  sebesar 124,7 mg;  64,4  mg;  131,9  mg;  138,3  mg; 103,9 mg; 110,1 mg;  35,3 mg; 117,5 mg; 125,7 mg dan  36,2 mg.

## DAFTAR PUSTAKA
Aditya,  I.  (2015).  Kajian  Kandungan  Kafein  Kopi  Bubuk,  Nilai  pH  dan  Karakteristik Aroma  dan  Rasa  Seduhan  Kopi  Jantan (pea  berry  coffe) dan  Betina (flat  beans coffe) Jenis Arabika dan Robusta. Skripsi. Bali: Universitas Udayana.
Aprilia, F. A., Ayuliansari, Y.P, T. Azis, M. Camelina, W., dan Putra, M. (2018). Analisis Kandungan  Kafein  dalam  Kopi  Tradisional  Gayo  dan  Kopi  Lombok Menggunakan HPLC dan Spektrofotometri UV-Vis. Biotika . 16 (2) : 38-39.
Arwangga, F. A., Lara. Sudiarta, I. (2016.) Analisis Kandungan Kafein pada Kopi di Desa Sesaot Narmada Menggunakan Spektrofotomertri Uv- Vis. Jurnal Kimia, 10 (1): 110-114.
Cornelis,  C.  M.  (2019).  The  Impact  of  Caffeine  and  Coffee  on  Human  Health. Nutrients Journal , 11, 416.
Crismaaji,  Y.  D.  (2018).  Penetapan  Kadar  Kafein  dalam  Kopi  Bubuk  Murni  Robusta merek  “X”  dengan  Metode Hight  Performance  Liquid  Chromatografi (HPLC) Fase Terbalik. Skripsi. Yogyakarta : Universitas Sanata Dharma.
Erdiansyah,  N.P.,  dan  Yusianto.  (2012).  Hubungan  Intensitas  Cahaya  di  Kebun  Dengan Profil  Cita  Rasa  dan  Kadar  Kafein  Beberapa  Klon  Kopi  Robusta. Jurnal  Pelita Perkebunan . 28, 14-22.
Fatoni,  A.  (2015).  Analisa  Secara  Kualitatif  dan  Kuantitatif  Kadar  Kafein  Dalam  Kopi Bubuk Lokal Yang Beredar Di Kota Palembang Menggunakan  Spektrofotometer UV-Vis. Laporan  Penelitian .  Palembang:  Sekolah  Tinggi  Ilmu  Farmasi  Bakti Pertiwi.
Farmakologi UI. (2002). Farmakologi dan Terapi Edisi 4. Jakarta: Gaya Baru.
Helmi,  IS.  Dan  Gumulya,  D.  (2018).  Kajian  Budaya  Minum  Kopi  Indonesia. Jurnal Dimensi. 2 (13) : 171-175.
Kurnia, A. S. (2018). Pengaruh Waktu dan Suhu Roasting Terhadap Mutu Kopi Varietas Arabika. Diakses  dari  http://www.repository.unpas.ac.id  pada  Tanggal  21  Juli 2019.
Maramis, R. Citraningtyas, G. Wehantouw, F. (2013). Analisis Kafein dalam Kopi Bubuk di Kota Manado Menggunakan Spektrofotometri Uv-Vis. Jurnal Ilmiah Farmasi . 2 (4): 122-128.
Nazar,  M.  dan  Mustofa,  A.  D.  (2014).  Isolasi  dan  Identifikasi  Kadar  Kafein  Beberapa Varietas Kopi Arabika (Coffea Arabica) yang Tumbuh di Aceh Tengah. Prosiding Seminar Nasional. Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala.
Özpalas, B. dan Özer, E. A. (2017). Effects of Caffeine on Human Health. Nevşehir Billim ve Teknoloji Dergisi Cilt , 6: 297-305.
Putri,  D.D.  dan  Ulfin,  I.  (2015).  Pengaruh  Suhu  dan  Waktu  Ekstraksi  terhadap  Kadar Kafein dalam Teh Hitam. Jurnal Sains dan Seni ITS ,  4(2): 105-108.
Purwanto, D. A.  (2018). Pengaruh Suhu dan Jumlah Penyeduhan Terhadap kadar Kafein Terlarut dengan Metode KCKT. Diaksess dari http://www.e-journal.unair.id pada Tanggal 21 Juli 2019.
Sari, S. A. (2019).  Kimia Pemisahan. Tangerang: Tsmart Printing.
Standar  Nasional  Indonesia.  (2006). Bahan  tambahan  Pangan-Persyaratan  Perisa  dan Penggunaan dalam Produk Pangan . SNI 01-7152-2006.
Soraya,  N.  (2008).  Isolasi  Kafein  Dari  Limbah  Teh  Hitam  CTC  Jenis  Powder  Secara Ekstraksi. Skripsi. Bogor: Institut Tertanian Bogor.
Suryani,  N.,  Yupizer  dan  Sasmita,  E.  (2016).  Kadar  Kafein  pada  Kopi  Kemasan  dan  Uji Organoleptis Terhadap Aroma dan Rasa. Jurnal Science Pharmacy , 2(2): 9-14.
Wachamo,  H.  L.  (2017).  Review  on  Health  Benefit  and  Risk  of  Caffeine  Consumption. Medical & Aromatic Plants Journal , 11:416.
Wilson,  C.  (2018).  The  Clinical  Toxicology  of  Caffeine:  A  Review  and  Case  Study. Elsivier (Toxicology Reports), 5: 1140-1152.