## Perbedaan Produktivitas Kerja Pekerja Wanita Berdasarkan Tingkat Konsumsi Energi, Protein dan Zat Besi di CV. Mubarokfood Cipta Delicia
Nurul Hidayah 1 , Agustin Syamsianah 2 , Mufnaetty 3
Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Keperawatahn dan Kesehatan Universitas Muhammadiyah Semarang agsyams@gmail.com

## ABSTRACT
The women participation in economic activities are not a new phenomenon in Indonesia. The  number  of  women  workers  are  getting  higher  every  year.  But  the  nutrition  and  health  of women worker have not received the good attention, so it can lead to women worker productivity is lower than in male workers.
One of the factors that affect the productivity of labor is the adequacy of nutrients, such as:  energy,  protein,  fat,  and  carbohydrate,  where  are  as  macro  nutrients  the  body  needs.  In addition  to  the  adequacy  of  macro  nutrients,  micronutrients  also  play  an important  role  in  the body. One of  them is  iron, iron  consumption is  inadequate will  increase the absorption  of iron from  food,  mobilizing  iron  stores  in  the  body,  reducing  the  transportation  of  iron  to  the  bone marrow,  and  a  decrease  in  hemoglobin,  resulting  in  anemia  and  ultimately  can  reduce  the productivity of labor of women.
The research is analytic research was done at CV. Mubarok Food Cipta Delicia, that’s have  25  people  as  women  workers.  All  of  the  women  workers  were  used  as  the  sample in  this study. Analysis of the data using One Way Anova Test.
The  results  showed  that  the  average  energy  consumption  of  women  workers  is  1747.2 kcal and fulfilling 79,5 % of the daily energy requirement. The average consumption of protein women  workers  is  53.4  grams  and  fulfilling  91.5%  of  the  daily  protein  requirement.  While  the average consumption of women worker iron’ are 8.9 mg and fulfilling 39.5% of the daily iron requirement. Test results show there are no difference in labor productivity of women employe based on their level of energy consumption (p= 0,57), protein(p =0,483) and iron (p = 0,153).
Key  words:  women  worker  productivity,  energy  consumption,  protein  consumption,  iron consumsption.

## PENDAHULUAN
Partisipasi  wanita  dalam  kegiatan ekonomi  bukan  merupakan  fenomena  yang baru  di  Indonesia.  Data  Badan  Pusat  Statistik (BPS)  tahun  2013,  mengungkapkan  jumlah pekerja  di  Indonesia  mencapai  118.200.000, terdiri  dari  pekerja  laki-laki  63,55%  dan 36,45% pekerja wanita. Jumlah pekerja wanita semakin  bertambah  pada  setiap  tahunnya.  Di
Indonesia,  status  kesehatan  dan  gizi  pekerja wanita  belum  mendapat  perhatian  yang  baik, yang  dapat  mengakibatkan  produktivitas tenaga kerja wanita lebih rendah daripada laki- laki.  Pekerja  wanita  lebih  rawan  kekurangan gizi  karena  selain  kegiatan  sebagai  ibu  rumah tangga  di  rumah  dan  ditempat  kerja,  wanita harus menghadapi masalah menstruasi bulanan sehingga mempengaruhi keadaan tubuh. Status
gizi  yang  tidak  baik  dapat  menurunkan produktivitas  kerja  dan  beban  produksi menjadi tidak efisien (Hendrayati dkk, 2009).
Menjaga tingkat kecukupan gizi pangan  merupakan  salah  satu  cara  untuk meningkatkan  produktivitas  kerja.  Apabila tubuh  kekurangan  zat  gizi,  khususnya  energi dan protein, pada tahap awal akan meyebabkan  rasa  lapar  dan  dalam  jangka waktu tertentu berat badan akan menurun yang disertai  dengan  menurunnya  produktivitas kerja.  Demikian  sebaliknya,  apabila  tubuh kelebihan  zat  gizi, pada  tahap  awal  akan mengakibatkan  kegemukan  yang  selanjutnya mengakibatkan  gerakan  menjadi  tidak  gesit dan  lamban,  meningkatkan  risiko  penyakit degeneratif  yang  dapat  memicu  menurunnya produktivitas kerja (Supariasa, 2002).
Pada  pekerja  wanita,  produktivitas kerja  tidak  hanya  dipengaruhi  oleh  tingkat konsumsi  energi  dan  protein,  tetapi  juga  oleh tingkat  konsumsi  zat  besi.  Defisiensi  zat  besi menurunkan  kapasitas  kerja  individu,  bahkan dalam  derajat  yang  ringan  sekalipun  dapat menurunkan  kemampuan  latihan  fisik  yang singkat  tetapi  intensif.  Sejumlah  penelitian yang  dilakukan  kepada  buruh  pria  yang bekerja  di  perkebunan  karet  Indonesia  dan pekerja  wanita  yang  bekerja  di  perkebuna  teh di Srilangka menunjukkan penurunan produktivitas  kerja  individu  yang  mengalami defisiensi zat besi (Gibney dkk, 2008).
Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk mengetahui  adanya  Perbedaan  Produktivitas Kerja  Pekerja  Wanita  berdasarkan  Tingkat Konsumsi Energi, Protein dan Zat Besi di CV. Mubarokfood Cipta Delicia.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  merupakan  penelitian Analitik, dengan metode survey dan
pendekatan
Crossectional . Penelitian dilakukan  di  CV.  Mubarokfood  Cipta  Delicia pada  bulan  Februari  2016.Populasi  penelitian adalah semua tenaga kerja wanita yang bekerja di bagian pengirisan jenang di CV. Mubarokfood Cipta Delicia yaitu sebanyak 32 orang.  Tidak  ada  pengambilan  sampel  sebab semua anggota populasi diteliti.
Data tingkat kecukupan energi, protein dan zat besi diukur dengan menggunakan food recall. Hasilnya dibandingkan  dengan  AKG individu  untuk  menghitung  tingkat  kecukupan individual  dalam  persen  AKG,  Tingkat kecukupan  energi  dan  protein  dikategorikan menjadi 5 (lima) seperti pada tabel 1.
Tabel 1.  Kategori Tingkat Kecukupan Energi dan Protein
Angka Kecukupan Energi Kategori Tingkat Kecukupan <70% angka kecukupan Defisit tingkat berat 70-79 % angka kecukupan Defisit tingkat sedang 80-89 % angka kecukupan Defisit tingkat rendah 90-119% angka kecukupan Normal > 120% angka kecukupan Diatas angka kebutuhan Sumber: Departemen Kesehatan (1996)
Tingkat kecukupan zat besi akan dikategorikan menjadi 2 seperti pada tabel 2.
Tabel 2. Kategori Tingkat Kecukupan Zat Besi
Analisis data dilakukan secara univariat guna menggambarkan tingkat
konsumsi  energi,  protein,  dan  zat  besi  pada produktivitas  kerja  pekerja  wanita.  Analisis untuk melihat perbedaan produktivitas berdasarkan  tingkat  konsumsi  energi,  protein dan  zat  besi,  dilakukan  dengan uji  One  Way
Anova .

## HASIL DAN PEMBAHASAN
CV. Mubarokfood Cipta Delicia adalah produsen  Jenang  Kudus dengan  merk-merk terkenal,  seperti:  Mubarok,  Viva,  Mabrur, Sinar  Tiga  Tiga,  Jawa  Rasa,  Baginda  dan Semesta.  Mubarokfood    CV  Cipta  Delicia mulai  dirintis  pada  tahun  1910  dan  terus berkembang  dengan menerapkan  Sistem Menajemen Mutu ISO 9001 : 2000.
Penjaminan mutu, di CV Cipta Delicia dilakukan secara ketat oleh  Laboratorium/QC, yang mencakup aspek fisika, kimia,
mikrobiologi.    Pengawasan  secara  ketat diarahkan  agar  jenang  Mubarok  memiliki karakteristik  khas  :  tekstur  elastis,  flavor  dan cita  rasa  yang  sangat  lezat.  Jenang  Mubarok
diolah  secara  higienis  dengan  mengacu pada Good  Manufacturing  Practise (GMP) serta Hazard  Analysis  Critical  Control Point (HACCP).

## 1. Gambaran Umum Pekerja Wanita

## Umur
Sebagian besar responden (81,3 %) ber umur  antara  30-49  tahun.  Data  berdistribusi responden  menurut  umur  dapat  dilihat  pada tabel 3.
Tabel 3. Distribusi Umur Responden
Umur (Tahun) n (orang) Presentasi (%) 19-29 tahun 3 9,4 30-49 tahun 26 81,3 50-64 tahun 3 9,4 Jumlah 32 100

## 2. Produktivitas Kerja
Produktivitas kerja pekerja wanita pada bagian  produksi  pengirisan  jenang  CV. Mubarokfood  Cipta  Delicia  dilihat  dari  hasil produk  jenang  yang  dihasilkan  perhari.  Hasil penelitian produktivitas kerja responden disajikan pada tabel 4.
Tabel  4.    Distribusi  Responden  Menurut Produktivitas Kerja
Kategori Produktivitas Kerja n (orang) Presentase (%) Baik 27 84,4 Kurang 5 15,6 Total 32 100
Tabel  4  menunjukkan  bahwa  secara umum  tingkat  produktivitas  kerja  pekerja wanita  di  CV  Mubarok  Food  Cipta  Delicia adalah baik.
Tingkat  Kecukupan  Zat besi Kategori Tingkat Kecukupan <77%  angka  kecukupan zat besi Kurang >  77%    angka  kecukupan zat besi Cukup Sumber: (Gibson, 2005)

## 3. Tingkat Kecukupan Energi

## Tabel 5. Distibusi Responden Menurut Tingkat
Kecukupan Energi Kategori Tingkat Konsumsi Energi n (orang) Presentase (%) Defisit Tingkat Berat 12 37.5 Defisit Tingkat Sedang 4 12,5 Defisit Tingkat Ringan 5 15,6 Normal 9 28,1 Lebih 2 6.3 Total 32 100
Tabel  5  menunjukkan  bahwa  37,5  % responden  mengalami  defisit  energi  tingkat berat,  hanya  28,2  %  responden  yang  tingkat konsumsi energi-nya normal.

## 4. Tingkat Kecukupan Protein

## Tabel 6. Distribusi Respoonden Menurut

## Tingkat Kecukupan Protein
Kategori Tingkat Konsumsi Protein n (orang) Presentase (%) Defisit Tingkat Berat 8 25,0 Defisit Tingkat Sedang 2 6,3 Defisit Tingkat Ringan 4 12,5 Normal 14 43,8 Lebih 4 12,5 Total 32 100
Tabel  6  menunjukkan  bahwa  25  % responden  mengalami  defisit  protein  tingkat berat,  dan  hanya  43,8  %  responden  yang tingakat kecukupan energinya normal

## 5. Tingkat Kecukupan Zat Besi

## Tabel7. Distribusi Respoonden Menurut Tingkat Kecukupan Zat Besi
Tingkat Kecukupan Zat Besi n (orang) Presentase (%) Kurang 29 90,6 Cukup 3 9,4 Total 32 100
Tabel  7  menunjukkan  bahwa  90,6  % responden  mengalami  kekurangan  zat  besi Salah  satu  faktor  yang  membuat  tingginya kategori  tingkat  konsumsi  zat  besi  kurang adalah  pola  konsumsi  pekerja  wanita  yang masih  didominasi  sayuran  sebagai  sumber  zat besi (non heme iron) dan sumber protein yang sering dikonsumsi adalah protein nabati seperti tahu dan tempe
6. Produktivitas Kerja Berdasarkan

## Tingkat Konsumsi Energi
Produktivitas  kerja  pekerja  wanita berdasarkan  tingkat  kecukupan  energi  dapat dilihat pada tabel 8.

## Tabel 8. Produktivitas Kerja Berdasarkan Tingkat Kecukupan Energi
Tingkat Konsumsi Energi Produktivitas Kerja Total Baik Kuran g Defisit Tingkat Berat 9 69,2 % 4 30,8 % 13 100 % Defisit Tingkat Sedang 3 100 % 0 3 100 % Defisit Tingkat Ringan 5 100 % 0 5 100 % Normal 10 90,9 % 1 9,1 % 11 100 % Total 27 84,4 5 15,6 % 32 100 %
Uji One Way Anova menghasilkan nilai p  =  0,571  (>  0.05),  sehingga  tidak  ada perbedaan  produktivitas  kerja  pekerja  wanita berdasarkan tingkat konsumsi energi.
Tidak  adanya  perbedaan  produktivitas kerja  berdasarkan  tingkat  konsumsi  energi dikarenakan ada beberapa faktor mempengaruhi  produktivitas  kerja  selain  pada tingkat  konsumsi  energi,  salah  satunya  adalah motivasi.  Responden  mempunyai  motivasi untuk  mendapatkan  upah  lebih  banyak  karena sistem  upah  yang  diterima  pekerja  adalah sistem  borongan,  jadi  semakin  banyak  produk yang  dihasilkan  maka  semakin  banyak  upah yang  diperoleh.  Sehingga  upah  tersebut sebagai alat motivasi pekerja untuk meningkatkan produktivitas kerja.
7. Produktivitas Kerja Berdasarkan

## Tingkat Konsumsi Protein
Produktivitas  kerja  wanita  pekerja berdasarkan  tingkat  kecukupan  protein  dapat dilihat pada tabel 9.
Tabel 9. Produktivitas Kerja Berdasarkan

## Tingkat Kecukupan Protein
Tingkat Kecukupan Protein Produktivitas Kerja Total Baik Kurang Defisit Tingkat Berat 3 37,5 % 5 62,5 % 8 100 % Defisit Tingkat Sedang 0 2 100 % 2 100 % Defisit Tingkat Ringan 1 25 % 3 75 % 4 100 % Normal 1 7,1 % 13 92,9 % 14 100 % Lebih 0 4 100 % 4 100 % Total 5 15,6 % 27 15,6  % 32 100 %
Hasil uji One Way Anova menunjukkan nilai  p  =  0,483  (>0,05)  sehingga  tidak  ada perbedaan  produktivitas  kerja  pekerja  wanita berdasarkan tingkat konsumsi protein.
Selain  faktor  motivasi  kerja,  faktor umur juga mempengaruhi produktivitas kerja.Umur  seseorang  menentukan  tingkat partisipasi  kerja.  Semakin  bertambah  usia seseorang semakin
bertambah pulapartisipasinya  tetapi  akan  menurun  pula pada usia tertentu sejalan dengan
faktorkekuatan  fisik  yang  makin  menurun pula. Faktor usia akan sangat berpengaruhpada pekerjaan yang sangat mengandalkan kekuatan dan kemampuan fisik tenagakerja .
8. Produktivitas Kerja Berdasarkan

## Tingkat Kecukupan Zat Besi
Produktivitas  kerja  wanita  berdasarkan tingkat  kecukupan  zat  besi  dapat  dilihat  pada tabel 10.
Tabel 10. Produktivitas Kerja Berdasarkan

## Tingkat Kecukupan Protein
Tingkat Kecukupan Energi Produktivitas Kerja Total Baik Kurang Kurang 25 86,2 % 4 13,8 % 29 100 % Baik 2 66,7 % 1 33,3 % 3 100 % Total 27 84,4 % 5 15,6  % 32
100 %
Hasil uji One Way Anova menunjukkan
nilai  p  =  0,153  (>  0,05),    sehingga  tidak  ada perbedaan  produktivitas  kerja  pekerja  wanita berdasarkan tingkat konsumsi zat besi.
Tidak  ada  perbedaan  tingkat  konsumsi zat  besi  juga karena ada beberapa faktor  yang mempengaruhi  produktivitas  kerja  selain  pada tingkat  konsumsi  energi,  protein  maupun  zat besi.  Faktor  lain  yang  mempengaruhi  adalah jumlah tanggungan keluarga dan alokasi waktu kerja.  Jumlah  tanggungan  keluarga  dapat mencerminkan jumlah pengeluaranrumah tangga.  Karena  dalam  produksi  pengirisan jenang  menggunakan  Sistem  Borongan,  maka tenaga  kerja  akanmeningkatkan  alokasi  waktu kerjanya, jika peningkatan tersebut akanmeningkatkan pendapatannya

## KESIMPULAN
Rata-rata  konsumsi  energi  pekerja wanita  1747,2  kkal  ±334,75  yang  memenuhi 79,5  %  kebutuhan  energi  sehari.  Rata-rata konsumsi  protein  sehari  pekerja  wanita  53,4 gram  ±11,42  yang  memenuhi  91,5  % kebutuhan  protein  sehari.  Rata-rata  konsumsi sehari  zat  besi  pekerja  wanita  8,9  mg  ±3,66 yang memenuhi  39,5  %  kebutuhan  zat  besi sehari.  Tidak  ada  perbedaan  produktivitas kerja  para  pekerja  wanita  berdasarkan  tingkat konsumsi energi, protein, dan zat besi.

## SARAN
S ebaiknya pekerja wanita membiasakan sarapan
pagi dengan memperhatikan menu gizi seimbang.sebaiknya melakukan  penanganan  terhadap  kurangnya konsumsi  zat  besi,  seperti  suplemen  zat  besi jika  diperlukan  dalam  jangka  pendek  atau menyediakan  penyelenggaraan  makanan  bagi pekerja. Sebaiknya perusahaan dapat merangsang  pekerja  untuk  bekerja  lebih  rajin dengan  meningkatkan  upah  serta  pemberian bonus  (insentif)  untuk  prestasi  kerja  tenaga kerja.

## DAFTAR PUSTAKA
Akmal, Y. 2006. Analisis Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Produktivitas Tenaga  Kerja  Industri  Kecil  Kerupuk Sanjai di Kota Tebing Tinggi , Fakultas
Pertanian Bogor. Gibney,  Margettes,  Kearney,  dan  Arab.  2008.
Gizi  Kesehatan  Masyarakat.  EGC:
Jakarta.
Hariandja, Marihot Tua Efendi. 2002.
Manajemen  Sumber  Daya  Manusia: Pengadaan, Pengembangan, Pengkompensasian,  dan  Peningkatan Produktivitas Pegawai. Grasindo: Jakarta.
Hasibuan,  M.  S.  P..(2000). Manajemen Sumber  Daya  Manusia .  Bumi  Aksara. Jakarta.
Hendrayati  dkk  S.  2009. Gambaran  Asupan
Zat Gizi, Status Gizi dan Produktivitas Karyawan CV. Sinar Matahari Sejahtera di Kota Makassar. Profil Perusahaan 2016 ( http://mubarokfood.co.id diakses  14 Juni 2016 Pukul 09.36 WIB). Robbin S.P. 2001. Perilaku Organisasi .
Jakarta: Prenhallindo.
Supariasa,  Bakri,  dan  Fajar.  2002.  Penilaian Status Gizi . PT Gunung Agung: Jakarta. Suparjan dan Suyatno, Hendri.2002. Kebijakan Upah Minimum yang Akomodatif .  Jurnal  Ilmu  Sosial  dan Politik  Volume  5,  Nomor  3,  Maret 2002 (295-313)