Journal of Innovation And Applied Technology e-ISSN:2477-7951 http://jiat.ub.ac.id.
INCREASING EFFICIENCY DRAINING PRODUCTION OF CARANG MAS TELO WITH SPINNER INVERTER
ON SMEs "NOVITA" IN BATU CITY, EAST JAVA.

## PENINGKATAN  EFIENSI  PRODUKSI  PENIRISAN  DENGAN  SPINNER INVERTER PADA UKM “NOVITA” DI KOTA BATU, JAWA TIMUR
Siti Asmaul Mustaniroh 1* , Arie Febrianto Mulyadi 2 1*,2 Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fak. Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya Jl. Veteran Malang – Indonesia.
*Corresponding author: * E-mail: asmaul_m@yahoo.com

## PENGANTAR
Industri  pangan  lokal  memiliki    potensi ekonomi dan sekaligus potensi sosial kemasyarakatan.  Hal ini karena industri pangan lokal berkontribusi signifikan terhadap peningkatan  nilai ekonomi komoditas, berperan dalam penyerapan tenaga kerja dan
peningkatan  pendapatan.    Di  sisi  lain,  industri pangan  lokal  juga  banyak  mengandung  nilai sosial  kemasyarakatan,  karena  didalamnya banyak    terkandung  nilai-nilai  sosial  budaya sebagai  modal  sosial  untuk  pembangunan. Peran  industri  pangan  lokal  ditunjukkan  oleh banyaknya  jumlah  industri  pangan  lokal  di  tiap

## ABSTRACT
Batu is an Agrowisata city, major producer of fruits and vegetables with the development of refined products based on local raw materials is Carang Mas Telo main raw materials used honey sweet potato. In Batu City, there is UKM “Novita”one that has developed innovations honey sweet potato into a carang mas telo, Production system problems faced by SMEs Cluster Carang Mas Telo include low production efficiency due to limited branch Telo mas production technology that is still manual (draining process) so that productivity can not be maximized. The new packaging can  be  done  at  least  24  hours  to  drain  the  oil  conventionally  using  rice  paper.  The method  of implementation of these activities is the integration of qualitative and quantitative descriptive form of mechanical technology transfer (Spinner Inverter).

## ABSTRAK
Kota Batu merupakan kota Agrowisata penghasil utama buah-buahan dan sayuran dengan pengembangan produk olahan yang berbasis bahan baku lokal adalah Carang Mas Telo yang menggunakan  bahan  baku  utama  ubi  jalar  madu.  Di  Kota  Bat,terdapat  1  yang  telah mengemba ngkan  inovasi  ubi  jalar  madu  menjadi  carang  mas  telo  adalah  UKM  “Novita”. Permasalahan  sistem  produksi  yang  dihadapi  oleh  Klaster  UKM  Carang  Mas  Telo  antara  lain rendahnya efisiensi produksi carang mas telo akibat keterbatasan teknologi produksi yang masih manual  (proses  penirisan)  sehingga  produktivitas  tidak  bisa  maksimal.  Pengemasan  baru  bisa dilakukan  minimal  24  jam  untuk  meniriskan  minyak  secara  konvensional  menggunakan  kertas merang. Metode pelaksanaan kegiatan ini merupakan integrasi deskriptif kualitatif dan kuantitatif berupa alih teknologi mekanis (Spinner Inverter).

## KEYWORDS
efisieni, local products, Spinner Inverter
Article Number : 16-383-1-CE Received :
23/01/2017 Accepted : 02/05/2017 Published : Volume : 03
Issue : 01
June 2017
pp.358-361

## Journal Of Innovation And Applied Technology
wilayah.  Hal  ini  berarti  keberadaan  industri pangan  lokal  bukan  saja  perlu  dilestarikan, namun juga perlu terus dibina dan dikembangkan sesuai dengan potensi lokal yang ada,  dengan  terus  meningkatkan  daya kompetisinya.  Pentingnya  keberadaan  industri pangan  lokal  ditunjukkan  oleh  jumlah  serapan tenaga  kerja,  yang  nantinya  berperangaruh terhadap  peningkatan  pendapatan masyarakat. Beberapa studi menunjukkan bahwa keberadaan    industri  pangan    lokal  yang umumnya  masih  bersifat  tradisional  atau berskala  mikro  atau  kecil  menjadi  salah  satu penyangga  ekonomi  masyarakat. One  Village One  Product  (OVOP) adalah  pendekatan pengembangan  potensi  daerah  di  satu  wilayah untuk  menghasilkan  satu  produk  kelas  global yang  unik  khas  daerah  dengan  memanfatkan sumber  daya  lokal.  TUJUAN  OVOP  adalah untuk  menggali  dan  mempromosikan  produk inovatif dan kreatif lokal, dari sumberdaya, yang bersifat unik khas daerah, bernilai tambah tinggi, dengan  tetap  menjaga  kelestarian  lingkungan, memiliki  image  dan  dayasaing  yang  tinggi. Gerakan  OVOP  di  Indonesia  telah  menjadi prioritas-pembangunan nasional.   pengambangan  Hal  ini  didukung dengan ditetapkannya Inpres No. 5  Tahun 2008 tentang  Fokus  Program  EkonomiTahun  2008- 2009   sebagai  kelanjutan  dari  Inpres  No.  6 Tahun  2007  Tentang  Kebijakan  Percepatan Pengembangan Sektor Riil dan Pemberdayaan Usaha  Mikro  Kecil  dan  Menengah  (UMKM). Inpres  tersebut  ditujukan  untuk  mendorong efektifitas  pengembangan  OVOP.  Sasaran gerakan
OVOP di Indonesia adalah   berkembangnya  sinerji  produksi  dan pasar. Bahkan model pengembangan agroindustri  bisa  menunjukan  hasil  yang  nyata dalam  meningkatkan  nilai  tambah  dan  daya saing  seperti  agroindustri  di  pedesaan  (Unido 2004[11];  FAO  2008[4];  Unido  2009[12]; agroindustri  aren  [7],  Wijen  [1],  agrosawit  [2], agrokakao [10] serta jamu (Kusnandar, 2006).
Salah  satu  cara  pengembangan  pangan lokal adalah dengan cara industriliasasi pangan lokal. Industrialisasi merupakan cara yang tepat karena dengan jalan ini pangan lokal yang hanya
dikenal di daerah tempatnya tumbuh bisa dikenal oleh  daerah  lain  bahkan  negara  lain. Pengembangan  produk  olahan  lain  yang berbasis bahan baku lokal adalah Carang Mas Telo yang menggunakan bahan baku utama ubi jalar  jenis  madu. Carang  Mas  sudah  banyak dikenal  masyarakat  selain  rasanya  yang  enak juga  manfaatnya  bagi  kesehatan  juga  baik. Carang  mas  terbuat  dari  ubi  jalar  dengan  cara produksi  yang  sederhana  untuk  dicetak bentuknya seperti bola. Di Kota Batu terdapat 1 UKM “NOVITA” yang  telah mengembangkan inovasi ubi jalar madu menjadi carang mas, yang sangat  diminati  oleh  konsumen  terbukti permintaan  pasar  yang  semakin  bertambah namun belum bisa dipenuhi secara maksimal.
Keterbatasan  teknologi  produksi  yang dihadapi oleh UKM carang mas telo antara lain kurang  optimalnya  kualitas  dan  kuantitas produksi  carang  mas  telo  akibat  keterbatasan teknologi  produksi  yang  masih  sederhana  dan manual  sehingga  berdampak  pada  proses produksi  tidak  bisa  maksimal.  Terutama  pada proses penirisan minyak pada carang mas telo yang  merupakan  titik  kritis  dalam  pengawasan mutu proses produksi carang mas telo sehingga perlu  dikendalikan  dan  diperbaiki  dengan  alih teknologi  mekanis.  Untuk  itu  perlu  adanya penguatan  teknologi  untuk  meningkatkan efisiensi  dan    produktivitas  kerja  kedua  UKM dengan  harapan  akan  bisa  meningkatkan efisiensi  dan  kapasitas  produksi  serta  nilai ekonomis bagi pemilik.

## BAHAN DAN METODE
Metode  pelaksanaan  kegiatan  ini  meliputi fasilitasi  alih  teknologi  skala  Teknologi  Tepat Guna  yang  cocok  diterapkan  di  UKM  Carang Mas Telo berupa mesin Spinner dengan tujuan untuk memotivasi usaha agar bisa meningkatkan kapasitas,  kapabilitas  dan  efisiensi  produksi secara  optimal  sehingga  bisa  meningkatkan kontribusi  keuntungan  baik  bagi  tenaga  kerja maupun  pemilik  industri.    Hasil  peningkatan efisiensi  dilakukan  analisis  secara  deskriptif kualitatif  dan  kuantitatif.  Responden  dalam kegiatan  ini  secara  random  sampling  adalah

## Journal Of Innovation And Applied Technology
UKM  “Novita  sebagai  pelaku  usaha  produksi carang mas di Kota Wisata Batu.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Fasilitasi mesin alih teknologi pada kegiatan ini dapat meningkatkan efisiensi proses produksi dengan kualitas produk yang lebih berdayasaing. Jenis alih teknologi terlihat pada Gambar 1 berikut.

## Gambar 1. Alih Teknologi Mekanis berupa dan Spinner Inverter
Hasilnya terlihat dengan penggunaan waktu untuk produksi yang lebih cepat dan mengurangi beban  tenaga  kerja  mencapai  50%.  Penirisan carang  mas  telo  akan  menjadi  lebih  efisien dengan  kualitas  daya  tahan  keawetan  produk lebih  maksimal,  proses  pengemasan  menjadi lebih  cepat  tanpa  harus  menunggu  selama  24 jam.  Pada    abad  ke-21  ketatnya  persaingan globalisasi,  tuntutan  terhadap  produk  yang berkualitas  sangatlah  penting  apalagi  yang terkait  dengan  produk  pangan  (makanan  dan minuman).    Kualitas  untuk  hasil  irisan  ubi  jalar madu  maupun  carang  mas  telo  akan  menjadi lebih  bagus  dilihat  dari  keseragaman  ukuran, bentuk serta daya tahan simpan yang lebih lama karena  minyak  bisa  tiris  maksimal  dan  crispy. Kualitas  suatu  produk  harus  dikontrol  sebagai jaminan  pada  konsumen  bahwa  produk  yang berada  di  pasaran  memiliki  kualitas  yang  baik. Kualitas merupakan performa kerja yang dapat memenuhi keinginan atau kebutuhan pelanggan secara cepat dan tepat [5] dan Westinghouse [8], karakteristik  langsung  suatu  produk,  seperti:
penampilan, keandalan, kemudahan penggunaan dan  estetika [9]
Proses  pembimbingan  teknis  tentang penerapan  GMPs,  penjaminan  mutu  dan strategi  pemasaran  yang  profesional    telah dilakukan secara intensif kerjasama antara Tim Pelaksana  dengan  responden  klaster  UKM Carang  Mas  Telo.  Kegiatan  untuk  perbaikan teknologi  produksi,  penyediaan  alat  dan pembinaan  manajemen  di  klaster  carang  mas telo  diharapkan  memberikan  sumbangan  iptek dalam  perkembangan  industry  mikro  dan  kecil serta  memberikan  penghasilan  tambahan  baik bagi petani maupun industri olahan. Penerapan standar jaminan mutu produk Carang mas Telo dilakukan dengan penerapa cara-cara pengolahan  pangan  yang  baik  (GMPs),  dan HACCP  ( Hazard  Analysis  And  Critical  Control Point ).  Pentingnya HACCP adalah suatu system untuk  menjaga  keamanan  pangan  dengan menilai  bahaya    yang  memfokuskan  pada pencegahan  yang  dapat  diterapkan  pada seluruh rantai pangan dari produk primer sampai pada  konsumen  akhir. Jaminan  kualitas  perlu diberikan  kepada  konsumen,  sampai  pada kualitas  pelayanan  terbaik  sehingga  penting adanya  sistem  manajemen  kualitas  baik  pada produk  maupun  proses  pendistribusian  kepada konsumen [3].

## KESIMPULAN dan SARAN
Hasil  pelaksanaan  kegiatan  menunjukkan alih  teknologi  mekanis  berupa  mesin  Spinner Inverter  dapat  meningkatkan  efisiensi  dalam curahan waktu kerja (beban kerja menjadi lebih ringan  50  -  75%)  dan  biaya  produksi  (biaya penggunaan  tenaga  kerja  berkurang  30%) sehingga  UMKM  yang  lebih  profesional  dan berdaya saing.

## UCAPAN TERIMA KASIH
a.  Pimpinan  Direktorat  Riset  dan  Pengabdian Masyarakat  Direktorat  Jenderal  Penguatan Riset  dan  Pengembangan  Kementerian Riset,  Teknologi,  dan  Pendidikan  Tinggi serta  Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian Kepada  Masyarakat  Universitas  Brawijaya, Malang  sesuai  dengan  Surat  Perjanjian
e-ISSN:2477-7951 - p-ISSN:2502-4973 JIAT
Penugasan Pelaksanaan Program Pengabdian Masyarakat Nomor: 019/SP2H/PPM/DRPM/II/2016,  tanggal  17 Februari 2016 b.  Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada
Masyarakat  Universitas  Brawijaya  Malang yang telah banyak membantu dan memotivasi  pelaksanaan  kegiatan ini sehingga bisa terlaksana dengan sukses. c.  UKM  Olahan  Carang  Mas  Ubi  Jalar    yaitu Bapak  Supangkat  Sugiono  dari  UKM “NOVITA”  yang  telah  mendukung  dan sepenuhnya ikut berpartisipasi serta kerjasama dalam keberhasilan pelaksanaan kegiatan ini.

## REFERENSI
[1]  Budi,LS.  2009.  Rancang  Bangun  Model
Strategi Pengembangan Agroindustri Wijen. IPB. Bogor.
[2]  Didu  M  S.  2001.  Rancang  Bangun  Strategi
Pengembangan Agroindustri
Kelapa Sawit (AGROSAWIT) . J.
Teknologi Industri. Pertanian. Vol 11 (1), 20-26
[3] Dillon, M and Griffith, C. 2001. Auditing in the Food  Industry.  CRC  Press. England
[4]  [FAO]  Food  and  Agriculture  Organization. 2008. Improving Competitiveness and Development Impact. Report of  the  Global  Agro-Industries Forum  (GAIF);  New  Delhi,  8-11 April  2008.  Roma:  Food  and Agriculture  Organization  of  The United Nations.
[5]  Gaspersz,  V.  2001.  ISO  9001:2000  and Continual  Quality  Improvement. Jakarta:  PT  Gramedia  Pustaka Utama
[6]  Kusnandar.  2006.  Rancang  Bangun  Model Pengembangan  Industri  Kecil Jamu. IPB. Bogor.
[7] Lolowang,TF. 2012.  Rancang Bangun Model
Pengembangan Klaster
Agroindustri  Aren  Di  Sulawesi
Utara. IPB. Bogor.
[8]  Muliawan,  IK.  R.  N..Z.  Sindhu,    R.  G. Manurung,   E. Kurniawan. 2011. Pelaksanaan Quality
Management System Di Industri. Jurnal  dan  Bulletin  Manajemen Mutu Dan Industri  Pangan. No.15 Volume I, Tahun 2011.
[9] Newslow, D. L. 2001. The ISO 9000 Quality System: Application  in Food and Technology.  Wiley  Interscience, NewYork
[10]  Syam,H.  2006.  Rancang  Bangun  Model Sistem Pengembangan Agroindustri  Berbasis  Kakao
Melalui Pola Jejaring Usaha IPB. Bogor.
[11]  UNIDO.  [UNIDO]  United  Nations  Industrial Development Organization. 2004. Effective  Policies  For  Small Business: A Guide For The Policy Review  Process  And  Strategic Plans  For  Micro,  Small  And Medium Enterprise Development. Viena:  United  Nations  Industrial Development Organization.
[12]  [UNIDO]  United  Nations  Industrial Development Organization. 2009. Agro-Value  Chain  Analysis  And Development: The Unido Approach. A staff working paper. Viena:  United  Nations  Industrial Development Organization.