Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                              e-ISSN : 2745 4053 Vol. 4 No 4, 2023 |pp: 4233-4237 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v4i4. 2017

## Inovasi Teknologi Kristalisasi Serbuk Instan Kombinasi Jahe dan Kencur guna Meningkatkan Pengetahuan dan Ketrampilan di Desa Wirun
1) Retnowati Adiningsih*, 2) Iwan Setiawan, 3) Dzaki Fikri Firdaus Bakri 1,2,3 Program Studi DIII Farmasi, Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Nasional Jl. Raya Solo-Baki, Bangorwo, Kwarasan, Grogol – Sukoharjo 57552 Email Corresponding: dzakifikri07@gmail.com

## INFORMASI ARTIKEL ABSTRAK
Kata Kunci:
Serbuk
Instan Hipertensi Jahe Kencur
Penyakit  kardiovaskuler  merupakan  salah  satu  penyebab  utama  kematian  didunia  dengan presentase mencapai 32% dari total kematian didunia. Hipertensi merupakan salah satu faktor resiko utama dari penyakit kardiovaskuler, sehingga perlu menjadi perhatian bagi masyarakat. Tanaman  jahe  (Zingiber  officinale  Rosc)  dan  kencur  (Kaempferia  galanga)  yang  banyak ditemui dalam keseharian dirumah dapat menjadi salah satu solusi terbaik terhadap hipertensi, utamanya  untuk  penggunaan  jangka  panjang.  Kegiatan  pengabdian  masyarakat  dilaksanakan kepada  Kelompok  Wanita  Tani  (KWT)  yang  berada  di  Desa  Wirun,  Kecamatan  Mojolaban, Kabupaten  Sukoharjo.  Metode  pelaksanaan  dilakukan  dengan  ceramah,  pelatihan  dan  tanya jawab  terkait  hipertensi,  manfaat  jahe  dan  kencur,  pembuatan  serbuk  kristal.  Jumlah peserta dalam  kegiatan  pengabdian  berjumlah  28  orang.  Hasil  pengabdian  berdasarkan  proses  pre test,  post  test  dan  kuisoner  kepuasan  masyarakat  menunjukkan  bahwa  kegiatan  pengabdian berhasil meningkatkan pengetahuan masyarakat sebesar 96,43% mengenai hipertensi, manfaat jahe dan kencur sebagai antihipertensi dan menghasilkan produk serbuk kristal dari jahe dan kencur yang memiliki ciri khas mudah, murah dan praktis, serta dapat membantu menurunkan tekanan  darah  pada  masyarakat  Desa  Wirun.  Produk  serbuk  kristal  dapat  menjadi  salah  satu peluang usaha untuk KWT Desa Wirun dengan skala Produk Industri Rumah Tangga (PIRT).

## ABSTRACT
Keywords: Powders Instan Hypertension Ginger Galangal
Cardiovasculer  diseases  are  the main  causes  of death in  the  world  with  32%  of  total  deaths. Hypertension  is  one  of  the  main  risk  factors  for  cardiovascular  disease,  so  it  needs  special attention in society. Ginger (Zingiber officinale Rosc) and galangal (Kaempferia galanga) are medicinal  plants  and  easy  to  found  at  home,  so  it  can  the  best  solutions  for  long  term treatment  of  hypertension.  Community  service  activities  were  carried  out  for  the  Kelompok Wanita Tani (KWT) in Wirun, Mojolaban, Sukoharjo. The implementation method is through lectures,  training,  questions  and  answers  regarding  the  benefits  of  ginger  and  galangal, making  crystal  powder.  A  total  of  28  people  took  part  in  service  activities.  The  results  was taken based on the pre-test, post-test and community satisfaction questionnaires. Based on the results  it  shows  that  the  service  activities  succeeded  in  increasing  public  knowledge  by 96.43% regarding hypertension, the benefits of ginger and galangal as antihypertensives and producing crystal powder products from ginger and kencur which have the characteristics of being  easy,  cheap  and  practical,  as  well  as  can  help  lower  blood  pressure  in  the  people  of Wirun Village. Crystal powder products from traditional plants can be a business opportunity for KWT from Wirun as a Produksi Industri Rumah Tangga (PIRT).
This is an open access article under the CC–BY-SA license.

## I. PENDAHULUAN
Desa Wirun merupakan desa yang terletak di Kecamatan Mojolaban, Kabupaten Sukoharjo. Penduduk Desa  Wirun  pada  tahun  2020  berjumlah  7870  yang  terdiri  dari  3954  laki-laki  dan  3916  perempuan (Pemerintah Kabupaten Sukoharjo, 2020).
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                              e-ISSN : 2745 4053 Vol. 4 No 4, 2023 |pp: 4233-4237 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v4i4. 2017
Inovasi Teknologi Kristalisasi Serbuk Instan Kombinasi Jahe dan Kencur guna Meningkatkan Pengetahuan ….
Penyakit kardiovaskuler merupakan penyebab utama kematian di dunia dengan presentase hingga 17,9 juta  atau  32%  dari  total  kematian  dunia  (WHO,  2021).  Prevalensi  hipertensi  di  Indonesia  mengalami kenaikan  dari  tahun  2013  sebesar  25,8%  menjadi  31,11%  pada  tahun  2018  (Badan  Penelitian  dan Pengembangan  Kesehatan,  2019).  Terjadinya  hipertensi  atau  tekanan  darah  tinggi  akan  memompa  darah secara  cepat  dan  kencang  menyebabkan  kerusakan  pada  pembuluh  arteri  yang  dapat  menurunkan  aliran darah dan oksigen ke jantung sehingga dapat merusak jantung, sehingga hipertensi merupakan faktor resiko utama dari penyakit kardiovaskuler (Fuchs & Whelton, 2020). Hipertensi memiliki ciri-ciri dan gejala yang tidak spesifik, namun secara diam-diam menyebabkan kerusakan organ yang parah dalam tubuh (Fatima & Mahmood, 2021).
Pengobatan  hipertensi  dapat  dilakukan  dengan  terapi  farmakologi  dan  non  farmakologi.  Terapi farmakologi  menggunakan  obat-obatan  modern  yang  bersifat  kimia  maupun  herbal  (Machus  et  al.,  2020). Pengobatan dengan bahan alam yang ekonomis merupakan solusi yang baik untuk menanggulangi masalah kesehatan.  Penggunaan  bahan  alam  sebagai  obat  herbal  di  Indonesia  telah  dilakukan  sejak  berabad-abad yang  lalu  (Adiyasa  &  Meiyanti,  2021).  Masyarakat  mulai  banyak  menggunakan  obat  dari  alam  karena tanaman obat di nilai memiliki khasiat yang sangat besar serta merupakan solusi yang baik karena bahan dari alam sangat ekonomis dan memiliki efek samping yang sangat kecil (Setiawan, 2009).
Kesadaran  masyarakat  akan  pentingnya  kesehatan  masih  rendah  terutama  akan  penyakit  hipertensi. Tingginya prevalensi hipertensi disebabkan karena kurangnya atau minimnya pengetahuan masyarakat, tidak menyadari  dirinya  menderita  hipertensi,  tidak  merasakan  gejala  sehingga  merasa  tidak  sakit  sehingga menganggap  remeh  penyakit  hipertensi  (Hapsari  et  al.,  2021).  Sehubung  dengan  hal  tersebut  maka diperlukan  pelatihan  bagi  masyarakat  terkait  dengan  pengolahan  tanaman  jahe  dan  kencur  yang  dapat dijadikan pengobatan herbal sebagai penanggulangan penyakit hipertensi (Firdausni dan Kamsina, 2018).
Tanaman Jahe dan kencur dapat ditemukan di Desa Wirun dan juga di tanam oleh Kelopok Wanita Tani (KWT)  yang  dikelola  oleh  Ibu-Ibu  Posyandu  di  desa  tersebut.  Kencur  dan  Jahe  biasanya  digunakan  oleh masyarakat  hanya  sebagai  bumbu  dapur.  Namun  masyarakat  kurang  mengetahui  bahwa  tanaman  jahe  dan kencur dapat dimanfaatkan untuk membantu pengobatan hipertensi atau tekanan darah tinggi.
Pada  pengabdian  kali  ini  kami  akan  memanfaatkan  jahe  dan  kencur  untuk  dibuat  menjadi  minuman yang  menggunakan  teknologi  kristalisasi  sehingga  tepat  terbentuk  serbuk  instan  yang  dapat  diseduh. Kristalisasi merupakan peristiwa pembentukan kristal - kristal padat dalam suatu fase homogen, yang dapat dibentuk  melalui  pembuatan  partikel  padat  didalam  uap  seperti  pembuatan  salju  atau  pembuatan  partikel padat  didalam  cairan  sebagaimana  dalam  pembuatan  kristal  tunggal  yang  besar  maupun  kristalisasi  dari larutan  cair  misalnya  pembuatan  gula  (Assalam,  2022;  Saraswati  et  al,  2019).  Minuman  serbuk  instan merupakan minuman yang berbentuk serbuk halus biasanya terbuat dari bahan rempah, buah, biji-bijian atau daun-daunan.  Minuman  ini  dapat  disajikan  secara  cepat  dengan  cara  diseduh  dengan  air  hangat  maupun dingin (Saparianti, 2017).
Tujuan  dari  kegiatan  pengabdian  ini  memberikan  pelatihan  dan  pengetahuan  kepada  masyarakat  Desa Wirun  namun  juga  menerapkan  pembuatan  serbuk  kristal  jahe  kencur  yang  menjadikannya  produk  yang dapat  dikonsumsi  sehari-hari  dan  nantinya  diharapkan  dapat  berpotensi  untuk  meningkatkan  sektor perekonomian  dengan  memproduksi  minuman  serbuk  jahe  kencur  sehingga  dapat  menuju  prinsip kemandirian  kesehatan  dan  dapat  menjadi  salah  satu  alternatif  lapangan  kerja  produktif  dalam  bidang UMKM yang bergerak pada tahapan industri kecil rumah tangga.

## II. MASALAH
Berdasarkan  data  dari  (Dinas  Kesehatan  Kabupaten  Sukoharjo,  2021)  terjadi  peningkatan  penderita Penyakit Tidak Menular (PTM) dari 26.280 orang pada tahun 2019 menjadi 26.940 orang pada tahun 2021 di Kecamatan Mojolaban yang merupakan kecamatan dari Desa Wirun. Hal ini selaras dengan hasil wawancara yang  dilakukan  dengan  bidan  desa  Wirun  dan  puskesmas  Mojolaban  yang  menjelaskan  bahwa  terdapat beberapa  penyakit  yang  umumnya  diderita  oleh  penduduknya  utamanya  adalah  hipertensi.  Lingkungan penduduk  lansia  yang  banyak  dan  kurangnya  pengetahuan  masyarakat  akan  masalah  kesehatan,  utamanya terkait  bahaya  hipertensi  dapat  menjadi  pengaruh  utama  dalam  perilaku  masyarakat.  Rutinitas  pengecekan kesehatan  pada  masyarakat  dan  pelaksanaan  edukasi  penanganan  penyakit  yang  masih  belum  teratur  juga menjadi pencetus perlunya kegiatan ini.
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                              e-ISSN : 2745 4053 Vol. 4 No 4, 2023 |pp: 4233-4237 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v4i4. 2017
Inovasi Teknologi Kristalisasi Serbuk Instan Kombinasi Jahe dan Kencur guna Meningkatkan Pengetahuan ….
Gambar 1. Lokasi Pelaksanaan Pengabdian

## III. METODE
Kegiatan pengabdian dilaksanakan pada Kamis, 13 April 2023 dan bertempat di Balai Desa Wirun, Kec. Mojolaban,  Kab.  Sukoharjo.  Kelompok  Wanita  Tani  (KWT)  dari  Desa  Wirun  merupakan  peserta  pada kegiatan  PKM.  Kegiatan  pengabdian  dilaksanakan  melalui  demonstrasi  langsung  di  Balai  Desa  Wirun dengan  menerapkan  protokol  kesehatan  selama  kegiatan,  mencakup  menggunaan  masker  dan  menjaga kebersihan tangan. Penyuluhan dan workshop dilakukan secara luring. Penyuluhan dilakukan dengan metode ceramah, diskusi, tanya jawab dan demonstrasi pembuatan produk. Materi penyuluhan terdiri dari beberapa sub  materi  meliputi  hipertensi,  tanaman  jahe  dan  kencur  sebagai  anti  hipertensi  dan  pembuatan  produk serbuk instan kombinasi jahe dan kencur dengan teknologi kristalisasi.
Pada awal dan akhir pemberian materi akan dilakukan kegiatan pre test dan post test untuk mengetahui peningkatan  pengetahuan  peserta  terkait  hipertensi  hingga  pembuatan  produk.  Media  presentasi  digunakan dalam kegiatan penyuluhan maupun demonstrasi produk tepat guna supaya dapat membantu peserta dalam memahami  materi  yang  disampaikan.  Penyuluhan  dan workshop yang  dilakukan  mengundang  dan melibatkan  seluruh  kader  Kelompok  Wanita  Tani  (KWT)  yang  berkisar  berjumlah  25  dan  perwakilan perangkat Desa Wirun.

## IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan PKM dihadiri oleh perwakilan perangkat Desa Wirun dan 25 warga kader KWT Desa Wirun dengan  total  peserta  28.  Secara  keseluruhan,  kegiatan  berjalan  dengan  baik  dan  lancar  sesuai  dengan rangkaian jadwal kegiatan yang tertera pada susunan acara, tanpa ada kendala yang berarti.
Seluruh    peserta  mengikuti  rangkaian  kegiatan  dari  awal  hingga  akhir  dengan  seksama.  Peserta  juga memberikan respon yang aktif dan antusias dalam bertanya maupun merespon tanggapan yang disampaikan. Pada  saat  pengisian  kuesioner  kepuasaan  kegiatan, pre  test dan post  test seluruh  peserta  yang  hadir berpartisipasi aktif. Dengan demikian, hasil penilaian evaluasi kegiatan maupun penilaian hasil post test yang diperoleh dapat dinyatakan representatif .
Proses  awal  registrasi  berisikan  pengisian  data  diri,  pengecekan  tekanan  darah  dan pre  test . Berdasarkan hasil screening awal didapatkan hasil pre test yang baik dan akan digunakan sebagai indikator ataupun  parameter  pengetahuan  awal  dari  masyarakat.  Terdapat  21  peserta  dengan  hasil  sangat  baik  atau mewakili  75%  dari  data  dan  7  orang  dengan  tingkat  pengetahuan  baik,  sehingga  mewakili  25%  dari  total warga.  Kegiatan  dilanjukan  penyuluhan  penyakit  hipertensi,  obat  tradisional  jahe  dan  kencur  sebagai antihipertensi dan teknologi kristalisasi dalam pembuatan serbuk.
Gambar 2. Penyuluhan hipertensi, tanaman tradisional antihipertensi dan pembuatan serbuk kristal dari jahe dan kencur
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                              e-ISSN : 2745 4053 Vol. 4 No 4, 2023 |pp: 4233-4237 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v4i4. 2017
Inovasi Teknologi Kristalisasi Serbuk Instan Kombinasi Jahe dan Kencur guna Meningkatkan Pengetahuan ….
Penyuluhan  mengenai  Pengobatan  menggunakan  tanaman  tradisional  memiliki  peminat  yang  tinggi dipasaran  dikarenakan  kemudahan  penggunaan,  harganya  yang  terjangkau  dan  dipercaya  memiliki  efek samping  lebih  rendah  dibandingkan  obat  konvensional.  Penggunaan  jahe  dan  kencur  sebagai  herbal  alami, juga didasarkan pada kebudayaan dan masyarakat yang berada di Desa Wirun.
Gambar 3. Workshop dan demonstrasi pembuatan serbuk kristal dari jahe dan kencur
Demonstrasi  pembuatan  serbuk  Kristal  dilakukan  untuk  melatih  ibu-ibu  kader  posyandu  agar  dapat mengetahui pemanfaatan jahe dan kencur sebagai minuman herbal dan mengetahui cara pembuatan sediaan serbuk  kristal.  Pada  saat  diskusi  maupun  kegiatan  demonstrasi  terdapat  beberapa  warga  yang  mengajukan pertanyaan  hal  tersebut  menunjukkan  keingintahuan  yang  tinggi  dari  masyarakat  terhadap  pencegahan hipertensi dengan pemanfaatan bahan alam.
Tabel 1. Tingkat Pengetahuan Peserta Tingkat Pengetahuan Pretest Posttest F % F % Sangat Baik (90-100) 21  75 27  96,43 Baik (70-89) 7 25 1 3,57 Cukup (60-69) Kurang Baik (30-59) Buruk (<30) Total 28  100 28  100
Pada kegiatan post test yang dilakukan diakhir kegiatan dan merupakan salah satu indikator pemahaman akhir  dari  peserta  kegiatan  pengabdian  dihasilkan  nilai  Sangat  Baik  (96,43%).  Selain  itu  terdapat peningkatan pemahaman peserta sebesar 5,58% yang didasarkan pada kenaikan rata-rata nilai pre test ke post test . Berdasarkan gambaran umum nilai pre test dan post test dapat disimpulkan bahwa untuk pengetahuan masyarakat  meningkat  terhadap  pemahaman  manfaat  jahe  dan  kencur,  pembuatan  serbuk  kristal  sebagai antihipertensi.
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                              e-ISSN : 2745 4053 Vol. 4 No 4, 2023 |pp: 4233-4237 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v4i4. 2017
Inovasi Teknologi Kristalisasi Serbuk Instan Kombinasi Jahe dan Kencur guna Meningkatkan Pengetahuan ….

## V. KESIMPULAN
Kegiatan  penyuluhan  dan workshop pemanfaatan  jahe  dan  kencur  sebagai  penanggulangan  hipertensi mampu  meningkatkan  pengetahuan  dan  pemahaman  masyarakat tentang  hipertensi  dan  pemanfaatan  bahan alam  guna  mengobati  hipertensi,  serta  mampu  melatih  masyarakat  untuk  memanfaatkan  jahe  dan  kencur dalam  pengolahan  dan  pembuatan  serbuk  kristal  sebagai  upaya  penanggulangan  hipertensi  di  Desa  Wirun, Kecamatan Mojolaban,  kabupaten  Sukoharjo.  Seluruh  kriteria  ketercapaian  pemahaman  masyarakat  hingga mencapai 96%.

## DAFTAR PUSTAKA
Adiyasa,  M.  R.,  &  Meiyanti,  M.  (2021).  Pemanfaatan  obat  tradisional  di  Indonesia:  distribusi  dan  faktor  demografis yang berpengaruh. Jurnal Biomedika Dan Kesehatan, 4(3), 130–138.
https://doi.org/10.18051/jbiomedkes.2021.v4.130-138
Assalam, S. (2022). Optimasi Formula Minuman Rempah Serbuk Instan Menggunakan Design Expert Metode Mixture D-Optimal. Pasundan Food Technology Journal, 9(1), 25–31. https://doi.org/10.23969/pftj.v9i1.5572 Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan. (2019). RISKESDAS 2018. Kementerian Kesehatan  RI (Vol. 2018).
Retrieved from https://www.kemkes.go.id/article/view/19093000001/penyakit-jantung-penyebab-kematian- terbanyak-ke-2-di-indonesia.html
Dinas Kesehatan Kabupaten Sukoharjo. (2021). Profil Kesehatan Kabupaten Sukoharjo 2021.
Fatima, S., & Mahmood, S. (2021). Combatting a silent killer - the importance of self-screening of blood pressure from an early age. EXCLI Journal, 20, 1326–1327. https://doi.org/10.17179/excli2021-4140
Firdausni dan Kamsina. 2018. Pengaruh pemakaian jahe emprit dan jahe merah terhadap karakterisitik fisik, total fenol dan  kandungan  gingerol,shagoal  ctingting  jahe  (  Zingiber  officinale).  Jurnal  Litbang  Industri.  Vol  8(2):67-76. Yogyakarta: Araska
Fuchs,  F.  D.,  &  Whelton,  P. K.  (2020).  High  Blood Pressure  and  Cardiovascular  Disease.  Hypertension,  (Cvd),  285– 292. https://doi.org/10.1161/HYPERTENSIONAHA.119.14240
Hapsari, A. F., Anette Yongki Wijaya, Atikah Dwi Kustianingsih, Aulia Windy Shafira, Inas Alya Nabila, Putri Lauda Azmi,  …  Salma  Dhiya  Rachmadani.  (2021).  Pengetahuan,  Sikap,  dan  Perilaku  terhadap  Pencegahan  serta Penanggulangan Hipertensi di Kabupaten Bogor. Jurnal Pengabdian Kesehatan Masyarakat, 1(1), 16–24.
Machus,  A.  L.,  ANggraeni,  A.,  Indriyani,  D.,  Anggraini,  D.  S.,  Putra,  D.  P.,  &  Rahmawati,  D.  (2020).  Pengobatan Hipertensi dengan  Memperbaiki Pola Hidup  Dalam Upaya Pencegahan Meningkatnya Tekanan Darah. Journal of Science, Technology, and Entrepreneurship, 2(NO.2), 51–56. Retrieved from
halhttp://www.ejournal.umbandung.ac.id/index.php/JSTE
Pemerintah Kabupaten Sukoharjo. (2020). Jumlah Penduduk Kecamatan Mojolaban Tahun 2020 Semester 2. Retrieved June 23, 2023
Saparianti  E.H.L.  (2017).  Peningkatan  Efesiensi  Produksi  Minuman  Herbal  Instan  dan  Kapasitas  Produksi  Minuman Herbal Cair. Jurnal Teknologi Pangan. Vol 8(1):74-81
Saraswati  et  al.  (2019).  Optimasi  Proses  Pembuatan  Minuman  Serbuk  Instan  Kombinasi  Jahe  (Zingiber  Officinale Rosc) dan Kencur (Kaempferia galangal L.). Jurnal Mahasiawa Farmasi Fakultas Kedokteran UNTAN. Vol 4(1) Setiawan. (2009). Atlas Tumbuhan Obat Jilid 6. PT Pustaka Bunda : Jakarta WHO.  (2021).  Cardiovascular  diseases  (CVDs).  Retrieved  June  22,  2023,  from https://www.who.int/news-room/fact- sheets/detail/cardiovascular-diseases-(cvds)