Peningkatan Perekonomian Masyarakat Melalui Industri Kreatif Jambu Kristal Sebagai Olahan Dodol di Desa Karangdoro Kecamatan Tegalsari Kabupaten Banyuwangi Mahmudah, M. Alaika Nasrulloh, Zulfi Zumala D. A., Achmad Aminullah
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018
Peningkatan Perekonomian Masyarakat Melalui Industri Kreatif Jambu Kristal Sebagai Olahan Dodol di Desa Karangdoro Kecamatan Tegalsari Kabupaten Banyuwangi
Mahmudah 1* , M. Alaika Nasrulloh 2 , Zulfi Zumala D. A. 2 Achmad Aminullah 3
1 Fakultas Dakwah dan Komunikasi Islam, 2 Fakultas Tarbiyah dan Keguruan,
3 Fakultas Ekonomi dan Bisnis Islam IAI Darussalam Blokagung Banyuwangi *E-mail: mahmudah Ahmad@yahoo.co.id
ABSTRAK: Tujuan  dari  pengabdian  ini  untuk  meningkatkan  perekonomian masyarakat  melalui  industri  kreatif  dengan  memanfaatkan  jambu  Kristal  grid  C menjadi  olahan  dodol  di  Desa  Karangdoro  Kecamatan  Tegalsari  Kabupaten Banyuwangi.  Metode  yang  digunakan  dalam  pengabdian  ini  menggunakan metode participatory  action  research  (PAR) dengan  pendekatan  dan  melakukan  pelatihan pengolahan  jambu  kristal  yang  sudah  disortir  karena  bentuknyaa  kurang  bagus namun daging buahnya masih bagus dan layak konsumsi. Jambu grid C ini biasanya oleh  masyarakat  dibuang  atau  dijadikan  pakan  ternak.  Pelatihan  ini  dilaksanakan pada Ibu-ibu PKK, Kader Posyandu, dan jamaah pengajian. Hasil pelatihan membuat olahan dodol dari jambu kristal grid C ini dinamakan DJ KRISS (Dodol Jambu Kristal) yang menjadi jajanan sehat dan juga dapat dijadikan oleh-oleh khas sehingga dapat menambah income masyarakat di Desa Karangdoro Kecamatan Tegalsari Kabupaten Banyuwangi.
Kata Kunci : Jambu Kristal,  Olahan Kreatif, Aksi Partisipatori

## Pendahuluan
Desa  Karangdoro  merupakan  Desa  yang  sangat  asri  yang  terletak  di Kecamatan  Tegalsari.  Mayoritas  masyarakat  Desa  Karangdoro  bermata pencaharian  sebagai  petani.  Hasil  pertanian  meliputi  padi,  jagung,  kacang- kacangan,  sayuran  dan  buah-buahan  diantaranya  Jambu  Kristal  dan  Jambu Merah.  Luas  perkebunan  jambu  yang  ada  di  Desa  Karangdoro  khususnya Dusun  Sumberagung  seluas  ±  312  Ha  mempunyai  potensi  yang  cukup  baik untuk  dikembangkan  dan  dibudidayakan  untuk  menjadi  sesuatu  yang  lebih bermanfaat. Jenis jambu yang ada di Desa Karangdoro Dusun Sumberagung mayoritas  jenis  jambu  kristal  dan  jambu  merah.  Masyarakat  hanya memanfaatkan  buahnya  yang  bagus  dan  baik  saja  bisa  di  katakana  yang sempurna untuk dijual ke pengepul.
Peningkatan Perekonomian Masyarakat Melalui Industri Kreatif Jambu Kristal Sebagai Olahan Dodol di Desa Karangdoro Kecamatan Tegalsari Kabupaten Banyuwangi Mahmudah, M. Alaika Nasrulloh, Zulfi Zumala D. A., Achmad Aminullah
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018
Hasil observasi dan wawancara yang diperoleh dari salah satu pengepul yang ada di Dusun Sumberagung yaitu Bapak Phonidi. Menurut beliau Jambu yang  berkualitas  (golongan  A)  memiliki  harga  jual  yang  sangat  tinggi  yaitu Rp. . 15.000,-  dengan  kriteria  yang  bisa  di  bilang  sempurna,  yaitu  meliputi bentuk yang bulat, berukuran sedang dan memiliki warna yang cantik  serta menarik.  Jambu  Kristal  yang  masuk  dalam  golongan  B  biasanya  terjual dengan  harga    Rp. 10.000,-  dimana  bentuk  jambu  tidak  sempurna  dan ukurannya  terlalu  besar.  Sedangkan    golongan  jambu  yang  masuk  dalam golongan C terjual dengan harga yang sangat rendah yaitu Rp. 3.000,- dengan klasifikasi bentuk, warna, dan ukuran sangat tidak menarik. Biasanya jambu yang  masuk  dalam  golongan  C  inilah  yang  dimanfaatkan  untuk  pakan  sapi, bahkan di buang begitu saja.
Setelah  mendapatkan  informasi  tersebut,  dengan  melibatkan mahasiswa  kami    melakukan  musyawarah  bersama  masyarakat  setempat. Untuk menindak lanjuti permasalahan Jambu Kristal yang masuk golongan C tersebut untuk dijadikan olahan kreatif yang lebih bermanfaat dan memiliki harga  jual  yang  lebih  tinggi.  Dari  hasil  musyawarah  tersebut  di  sepakati bahwa  Jambu  Kristal  yang  masuk  dalam  golongan  C  itu  bisa  dimanfaatkan menjadi olahan makanan, yaitu Dodol Jambu Kristal.
Tujuan  dari  pengabdian  ini  untuk  meningkatkan  perekonomian masyarakat melalui industri kreatif dengan memanfaatkan jambu Kristal grid C menjadi olahan dodol di Desa Karangdoro Kecamatan Tegalsari Kabupaten Banyuwangi.  Dengan  pengolahan  ambu  Kristal  grid/golongan  C  tersebut diharapkan  dapat  menjadikan  dodol  jambu  Kristal  menjadi  oleh-oleh  khas Desa Karangdoro.

## Metode
Metode  pelaksanaan  pengabdian  ini  menggunakan  metode Participatory  Action  Research  (PAR).  Pada  dasarnya,  PAR  merupakan penelitian  yang  melibatkan  secara  aktif  semua  pihak-pihak  yang  relevan
Peningkatan Perekonomian Masyarakat Melalui Industri Kreatif Jambu Kristal Sebagai Olahan Dodol di Desa Karangdoro Kecamatan Tegalsari Kabupaten Banyuwangi Mahmudah, M. Alaika Nasrulloh, Zulfi Zumala D. A., Achmad Aminullah
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018
(stakeholders)  dalam  mengkaji  tindakan  yang  sedang  berlangsung  (dimana pengalaman  mereka  sendiri  sebagai  persoalan)  dalam  rangka  melakukan perubahan dan perbaikan ke arah yang lebih  baik. Untuk itu, mereka harus melakukan refleksi kritis terhadap konteks sejarah, politik, budaya, ekonomi, geografis,  dan  konteks  lain-lain  terkait.  Yang  mendasari  dilakukannya  PAR adalah kebutuhan kita untuk mendapatkan perubahan yang diinginkan. 1
Cara  kerja  PAR  memiliki  landasan,  diantaranya  gagasan-gagasan  yang datang  dari  rakyat/masyarakat  yang  menjadi  subyek  pengabdian.  Oleh karena  itu,  peneliti  PAR  dapat  melakukan  langkah-langkah  sebagai  berikut. 1)  Perhatikan  dengan  sungguh-sungguh  gagasan  yang  datang  dari  rakyat yang  masih  terpenggal  dan  sistematis;  2)  Pelajari  gagasan  tersebut  secara bersama-sama  dengan  mereka  sehingga  menjadi  gagasan  sistematis;  3) menyatulah dengan rakyat; 4) Kaji kembali gagasan yang datang dari mereka, sehingga  mereka  sadar  dan  memahami  bahwa  gagasan  itu  milik  mereka sendiri;  5)  Terjemahkan  gagasan  tersebut  dalam  bentuk  aksi;  6)  Uji kebenaran  gagasan  melalui  aksi;  7)  dan  secara  berulang-ulang  sehingga gagasan  tersebut  menjadi  lebih  benar,  lebih  penting dan  bernilai  sepanjang masa.
Kelompok  ibu-ibu  masjid,  PKK,  dan  Posyandu  di  Desa  Karangdoro Kecamatan  Tegalsari  yang  dilibatkan  sejumlah  21  orang.  Langkah-langkah yang  akan  diambil  sebagai  strategi  dalam  pelaksanaan  pelatihan  ini  yaitu dengan  melakukan  praktik  beberapa  olahan  terutama  dodol  yang  bahan utamanya  merupakan  jambu  Kristal  golongan  C.  Setelah  eksperimen  telah sesuai  dengan  yang  diinginkan,  kemudian  dodol  jambu  kristal disosialisasikan  kepada  kelompok  PKK  Desa  Karangdoro.  Selanjutkan sosialisasi  mengenai  pembuatan  dodol  jenang  jambu  kristal  ini  disalurkan kepada  kelompok  PKK  dengan  melakukan  pelatihan  langsung  pembuatan
1 Agus Afandi, dkk, Modul Participatory Action Reseacrh (PAR) (IAIN Sunan Ampel Surabaya: Lembaga Pengabdian Masyarakat (LPM) (2013) hal. 41-42
Peningkatan Perekonomian Masyarakat Melalui Industri Kreatif Jambu Kristal Sebagai Olahan Dodol di Desa Karangdoro Kecamatan Tegalsari Kabupaten Banyuwangi Mahmudah, M. Alaika Nasrulloh, Zulfi Zumala D. A., Achmad Aminullah
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018
dodol  jambu  kristal  serta  cara  pengemasan  dan  pemasaran  produk  yang dinamakan DJ KRISS tersebut.
Gambar 2.1 Pohon Harapan Pelaksanaan Pelatihan (Sumber: Data Olahan, 2017)
Pengembangan  dari  hasil  survey  dan  observasi  yang  telah  dilakukan, ditentukan beberapa agenda kegiatan :
1) Mencari informasi terkait jambu Kristal yang akan dijadikan dodol jambu Kristal  dari  petani  di  Dusun  Sumberagung  Desa  Karangdoro.  Dari
Meningkatkan kemanfaatan SDA Meningkatkan SDM/Pemberdayaan masyarakat Petani jambu bisa menghasilkan penghasilan tambahan dari jambu
kristal grid C
Lebih berani menghadapi resiko dalam berwirausaha
Adanya pembuktian sukses berwirausaha Meningkatkan keahlian masyarakat Mempermudah Pemasaran Adanya pengetahuan untuk memanfaatkan SDM Hilangnya persepsi wirausaha hal yang sulit
Peningkatan Perekonomian Masyarakat Melalui Industri Kreatif Jambu Kristal Sebagai Olahan Dodol di Desa Karangdoro Kecamatan Tegalsari Kabupaten Banyuwangi Mahmudah, M. Alaika Nasrulloh, Zulfi Zumala D. A., Achmad Aminullah
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018
informasi yang didapat diketahui bahwa jambu Kristal yang tidak layak jual tetapi masih layak konsumsi dijadikan sebagai makanan sapi.
2) Melakukan  percobaan  membuat  dodol  jambu  Kristal  sebelum  memberi pengarahan kepada para masyarakat khususnya ibu-ibu PKK.
3) Berkonsultasi  dengan  ketua  PKK  terkait  hasil  percobaan  dodol  jambu Kristal  dan  membahas  waktu  yang  tepat  untuk  memberi  pelatihan kepada anggota PKK.
4) Memberi  pelatihan  kepada  anggota  PKK  terkait  pengolahan  dan pemanfaatan jambu Kristal menjadi dodol jambu Kristal.

## Hasil dan Diskusi
Untuk  mewujudkan  suatu  program  yang  bertujuan  mensejahterakan masyarakat serta mengentaskan problematika di suatu tempat perlu adanya proses yang panjang dimana proses tersebut membutuhkan ketelatenan dan kekreatifan.  Terutama  dalam  bidang  penciptaan  inovasi  industri  kreatif tuntutan  akan  lebih  spesifik  pada  aksi-aksi  strategi  pengolahan  dan pemasaran  produk  industri  kreatif.  Inovasi  olahan  jambu  berawal  dari beberapa  survey  dan  eksperimen  yang  dilakukan  berulang  kali.  Berbagai potensi  Desa  Karangdoro  telah  di  survey  dan  timbulah  pertanyaan bagaimana  potensi  tersebut  dapat  dikembangkan  sesuai  sumberdaya  alam Desa Karangdoro.
Merambah dunia pendidikan dan pemerintah, potensi Desa Karangdoro dinilai sudah berkembang dan maju apalagi Desa Karangdoro sudah menjadi Desa  yang  menganut  sistem Smart Kampung .  Untuk  itu  penggalian  potensi dibelokkan  ke  sektor  perdagangan  yang  ternyata  dari  hasil  survey  yang dilaksanakan  di  lapangan  sudah    banyak pedagang  yang  lebih  maju  dengan adanya  beberapa  pasar  yang  ada  di  Desa  Karangdoro,  akhirnya  penggalian potensi desa dibelokan pada sektor pertanian, dimana mayoritas masyarakat Desa Karangdoro bermata pencaharian sebagai petani.
Peningkatan Perekonomian Masyarakat Melalui Industri Kreatif Jambu Kristal Sebagai Olahan Dodol di Desa Karangdoro Kecamatan Tegalsari Kabupaten Banyuwangi Mahmudah, M. Alaika Nasrulloh, Zulfi Zumala D. A., Achmad Aminullah
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018
Disinilah  titik  terang  dari  hasil  survey  yang  telah  dilakukan  selama seminggu,  potensi  yang  akan  menjadi  pusat  dari  pengembangan  industri kreatif  adalah  produksi  penanaman  jambu  karena  mayoritas  masyarakat Desa  Karangdoro  adalah  petani  jambu.  Penanaman  jambu  di  daerah  Desa Karangdoro sangatlah tepat. Iklim dan tanah yang sesuai menjadi pendukung dari  adanya  pengembangan  tanaman  jambu  di  Desa  Karangdoro.  Namun dalam  pemasarannya  hasil  panen  jambu  hanya  dijual  kepada  pengepul dengan  buah  yang  memiliki  kualitas  terbaik  sedangkan  jambu  yang  tidak memiliki kualitas yang baik tidak dapat dijual dalam bentuk buah. Akhirnya buah  yang  menjadi  golongan  tersebut  hanya  terjual  murah  bahkan  lebih banyak  terbuang  dan  menjadi  pakan  sapi.  Akhirnya  beberapa  eksperimen dilakukan dengan membuat beberapa percobaan olahan makanan.
Percobaan  pertama  dilakukan  dengan  membuat  es  krim  jambu  kristal namun  percobaan  itu  gagal  karena  jambu  kristal  tidak  memiliki  rasa  yang kuat  untuk  dibuat  sebagai  es  krim.  Kemudian  percobaan  membuat  olahan jambu  menjadi  dodol.  Percobaan  ini  dilakukan  beberapa  kali  sampai  dodol mempunyai  rasa  yang  dapat  dinikmati.  Awalnya  jambu  kristal  tersebut dibuat dodol dengan hanya diambil sari jambunya saja. Namun ciri khas dari jambu  kristal  kurang  menonjol  akhirnya  inisiatif  kedua  yaitu  dengan langsung  mencampurkan  sari  beserta  ampasnya  dengan  tujuan  agar  rasa jambu kristalnya dapat mencolok.
Selain membuat olahan dodol, jambu kristal juga dibuat sebagai olahan lainnya seperti es gabus jambu kristal, dan juga olahan lain dari jambu merah seperti ladrang jambu merah. Sosialisasi pelatihan olahan jambu produk  ini mendapat  tanggapan  positif  dari  masyarakat  sekitar.  Pengembangan  dari hasil  survey  dan  observasi  yang  telah  dilakukan,  ditentukanlah  beberapa agenda kegiatan:
1) Mencari  informasi  terkait  jambu  Kristal  yang  akan  di  jadikan  dodol jambu  Kristal  dari  petani  di  dusun  Sumberagung.  Dari  informasi  yang
Peningkatan Perekonomian Masyarakat Melalui Industri Kreatif Jambu Kristal Sebagai Olahan Dodol di Desa Karangdoro Kecamatan Tegalsari Kabupaten Banyuwangi Mahmudah, M. Alaika Nasrulloh, Zulfi Zumala D. A., Achmad Aminullah
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018
didapat  diketahui  bahwa  jambu  Kristal  yang  tidak  layak  jual  tetapi masih layak konsumsi yang biasaanya dijadikan sebagai makanan sapi.
2) Melakukan percobaan membuat dodol jambu Kristal sebelum memberi pengarahan kepada para masyarakat khususnya ibu-ibu PKK.
3) Berkonsultasi  dengan  ketua  PKK  terkait  hasil  percobaan  dodol  jambu Kristal  dan  membahas  waktu  yang  tepat  untuk  memberi  pelatiahan kepada anggota PKK .
4) Memberi  pelatihan  kepada  anggota  PKK  terkait  pengolahan  dan pemanfaatan jambu Kristal menjadi dodol jambu Kristal.
Pelaksanaan pelatihan ini diikuti oleh ibu-ibu PKK, Kader Posyandu dan
Ibu-Ibu  pengajian  yang  berjumlah  21  orang  dan  bertempat  di  Aula  Kantor Balai  Desa  Karangdoro  di  Dusun  Blokagung  pada  hari  Kamis  Tanggal  24 Agustus  2017  pukul  09.30  WIB.  Pelaksanaan  dimulai  dengan  menunjukkan powerpoint mengenai  contoh  dodol  yang  sudah  siap  makan  serta  paparan bahan  maupun  proses pembuatannya.  Kemudian  anggota  PKK  diajak untuk membuat bagaimana cara membuat olahan dodol secara langsung.
Adapun proses pembuatan Dodol Jambu Kristal sebagai berikut:
Gambar 3.1 Proses Pemilihan Jambu Kristal (Sumber: Dokumentasi Pelatihan, 2017)
Adapun bahan-bahan yang digunakan dalam pelatihan ini adalah: 2 Kg Jambu Kristal, Tepung Ketan sebanyak 500 gr, Tepung Beras sebanyak 50 gr, Santan 6 gelas, Gula 4 gelas, dan Garam secukupnya
Peningkatan Perekonomian Masyarakat Melalui Industri Kreatif Jambu Kristal Sebagai Olahan Dodol di Desa Karangdoro Kecamatan Tegalsari Kabupaten Banyuwangi Mahmudah, M. Alaika Nasrulloh, Zulfi Zumala D. A., Achmad Aminullah
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018
Gambar 3.2 Proses Pembuatan Dodol Jambu Kristal (Sumber: Dokumentasi Pelatihan, 2017)
Alat  yang  digunakan  dalam  proses  pembuatan  dodol  di  antaranya Kompor, Blander, Wajan, Sutil kayu, dan Pisau Sedangkan Proses Pembuatan :
a. Kupas Jambu Kristal pisahkan dari bijinya.
b. Haluskan (blander ) jambu Kristal yang sudah dikupas.
c. Panaskan  santan  dan  aduk  terus  hingga  mendidih  dan  keluar minyak.
d. Sambil  menunggu  campurkan  tepung  ketan,  tepung  beras,  jambu kristal  yang  sudah  dihaluskan,  aduk  hingga  rata  kemudian  beri pewarna makanan agar lebih menarik.
Peningkatan Perekonomian Masyarakat Melalui Industri Kreatif Jambu Kristal Sebagai Olahan Dodol di Desa Karangdoro Kecamatan Tegalsari Kabupaten Banyuwangi Mahmudah, M. Alaika Nasrulloh, Zulfi Zumala D. A., Achmad Aminullah
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018
e. Tambahkan gula kedalam santan yang sudah mendidih dan keluar minyak aduk terus hingga gula mencair dan bercamur rata tunggu hingga keluar gelembung-gelembung.
f. Masukkan  campuran  adonan  tepung  ketan  dan  bahan-bahan  lain kedalam rebusan santan yang sudah ditambahkan gula.
g. Aduk terus selama kurang lebih 1 ½ jam.
Analisa Biaya a. Modal Rp. 84.500. Rincian : Jambu : Rp. 24.000 Santan : Rp. 10.000 Gula : Rp. 9.000 Tepung ketan : Rp. 4.500 Tepung beras : Rp. 2.000 Garam : Rp. 5.00 Mika : Rp. 4.500 Stiker : Rp. 6.000 Gas : Rp. 18.000 Kertas : Rp. 6.000 Total biaya : Rp. 84.500 Satu resep menjadi 25 bungkus. Per bungkus diisi dengan 10 buah
b. BEP (Break Event Poin)
BEP = Rp. 84.500,- /25 bungkus =  Rp. 3.380,-
c. Harga jual
Dari besarnya BEP ditentukanlah harga jual setiap bungkus Rp. 4.500. Total pendapatan bruto  : Rp. 112.500.
Modal : (Rp. 84.500-)
Total pendapatan netto   : Rp. 28.000.
Peningkatan Perekonomian Masyarakat Melalui Industri Kreatif Jambu Kristal Sebagai Olahan Dodol di Desa Karangdoro Kecamatan Tegalsari Kabupaten Banyuwangi Mahmudah, M. Alaika Nasrulloh, Zulfi Zumala D. A., Achmad Aminullah
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018

## Simpulan
Setelah  melaksanakan  survei  dan  pengamatan,  maka  dapat  disimpulkan bahwa  permasalahan  di  Desa  Karangdoro  secara  spesifik  dalam  bidang perekonomian  yaitu  kurangnya  inovasi  dan  kreatifitas  masyarakat  dalam mengolah hasil pertaniannya oleh karena itu perlu diadakan pelatihan untuk meningkatan  kemampuan  masyarakat  dalam  berinovasi.  Pelatihan dilaksanakan bersama Ibu-ibu PKK, Kader Posyandu, dan jamaah pengajian. Hasil  pelatihan  membuat  olahan  dodol  dari  jambu  kristal  grid  C  ini  yang dinamakan  DJ  KRISS  (Dodol  Jambu  Kristal)  menjadi  jajanan  sehat  dan diharapkan  juga  dapat  dijadikan  oleh-oleh  khas  sehingga  dapat  menambah income masyarakat  di  Desa  Karangdoro  Kecamatan  Tegalsari  Kabupaten Banyuwangi.

## Daftar Referensi
Afandi,  Agus  dkk.  “Modul  Participatory  Action  Reseacrh  (PAR)” , IAIN Sunan Ampel  Surabaya,  Lembaga  Pengabdian  Masyarakat  (LPM).  Surabaya (2013).
BPS.  “Banyuwangi  Dalam  Angka  2016” , BPS  Kabupaten  Banyuwangi. Banyuwangi (2016).
Desa  Karangdoro.  “Profil  Desa  Karangdoro”, Tanpa  Terbitan . Desa Karangdoro. Banyuwangi (2017)