Submitted : 27 Desember 2021 Revised : 14 Februari 2022 Accepted : 9 Mei 2022

## ENKAPSULASI MINYAK CENGKEH DENGAN BAHAN DINDING WHEY PROTEIN CONCENTRATE (WPC) MELALUI TEKNIK EMULSIFIKASI
Laeli Kurniasari * , Fatnawati Nur H idayah, Kun Ma’adella Nafisawati Jurusan Teknik Kimia, Universitas Wahid Hasyim Jl. Menoreh Tengah X/22 Sampangan Semarang
* Email: laelikurniasari@unwahas.ac.id

## Abstrak
Minyak  cengkeh  mempunyai  fungsi  sebagai  antioksidan,  anti  penuaan,  dan  antimikroba.  Penyimpanan  dan pemanfaatan minyak cengkeh dalam bentuk cair mempunyai beberapa kelemahan seperti kelarutan dalam air dan stabilitas  pada  suhu  ruang  yang  rendah,  serta  potensi  penurunan  kualitas  selama  proses  penyimpanan.  Oleh karena  itu  diperlukan  modifikasi  proses  guna  mengatasi  kelemahan-kelemahan  tersebut,  diantaranya  adalah melalui proses enkapsulasi. Enkapsulasi bertujuan untuk melindungi bahan aktif dengan cara melapisinya dengan bahan  dinding.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengenkapsulasi  minyak  cengkeh  dengan  menggunakan whey protein concentrate (WPC) sebagai bahan dinding. Adapun variabel pada percobaan ini adalah konsentrasi minyak cengkeh sebesar 0,5; 1; dan 1,5%. Larutan WPC ditambahkan minyak cengkeh sesuai konsentrasi tersebut dalam alat homogenizer. Selanjutnya  larutan  diultrasonik  guna  mendapatkan  bentuk  padatan,  larutan  kemudian dikeringkan  beku.  Dari  hasil  percobaan  diperoleh  rendemen  serbuk  minyak  cengkeh  sebesar  79-84%  dengan efisiensi enkapsulasi tertinggi pada konsentrasi minyak cengkeh 1% yaitu sebesar 30%. Dari hasil analisis FTIR terlihat  adanya  interaksi  antara  minyak  cengkeh  dengan  WPC  sedangkan  analisis  SEM  menunjukkan  bahwa partikel cenderung berbentuk tidak beraturan dan terjadi pula aglomerasi partikel.
Kata kunci : Emulsifikasi, Enkapsulasi, Freeze Drying , Minyak Cengkeh, Whey Protein Concentrate

## Abstract
Clove oil is an essential oil from clove plants and has antioxidant, antiaging, and antimicrobial activity. The storage and usage of liquid clove oil have some obstacles, such as low solubility in water and room temperature and potential quality  reduction  during  storage.  Hence  natural  clove  oil  needs  to  be  modified  to  overcome  those  weaknesses. Encapsulation  is  one  modification  process  that  can  be  done.  Encapsulation  will  protect  the  active  component  by coating  it  with  the  wall  material.  The  research  will  use  Whey  Protein  Concentrate  (WPC)  as  a  wall  material  to encapsulate  clove  oil.  Clove  oil  with  a  concentration  of  05;  1  and  1,5%  was  used,  added  with  WPC,  and  then homogenized and freeze-dried. Yield obtained from this process was between 79-84%, while the highest encapsulation efficiency was 30% from the clove oil 1%. The FTIR analysis showed the interaction between the oil and the WPC, while from the SEM analysis, it can be concluded that the particles tend to produce uniform particles.
Keywords: Clove Oil, Emulsification, Encapsulation, Freeze Drying, Whey Protein Concentrate

## 1. PENDAHULUAN
Cengkeh  ( Syzygium  aromaticum )  merupakan salah  satu  jenis  tanaman  yang  mempunyai  nilai ekonomi tinggi dan umumnya dimanfaatkan bagian bunga,  tangkai  bunga,  dan  daunnya.  Hal  ini  tidak terlepas dari adanya kandungan minyak atsiri yang
cukup besar di bagian-bagian tersebut, yaitu bunga (10-20%),  tangkai  (5-10%),  dan  daun  (1-4%) (Bustaman,  2016;  Nurdjannah,  2004).  Minyak cengkeh ini banyak dibutuhkan dalam rokok kretek, makanan, minuman,  dan  obat-obatan  (Nurdjannah, 2004).  Minyak  cengkeh  utamanya  mengandung

## JURNAL INTEGRASI PROSES
Website: http://jurnal.untirta.ac.id/index.php/jip
komponen  eugenol,  eugenol  asetat, dan  β - caryophyllene (Towaha, 2012). Kandungan eugenol dalam  minyak  cengkeh  berkisar  76,2-85,3% (Cahyono  et  al.,  2018),  sedangan  menurut  standar SNI,  kadar  eugenol  total  dalam  minyak  cengkeh minimum  78%  v/v.  Komponen-komponen  dalam minyak  cengkeh  ini  mempunyai  fungsi  sebagai antioksidan, anti penuaan, dan anti mikroba. Adanya potensi  dan  manfaat  tersebut  menyebabkan permintaan pasar akan minyak cengkeh cenderung terus  meningkat,  mengingat  saat  ini  masyarakat dunia  juga  mulai  tertarik  pada  komponen- komponen  nutrasetikal.  Komponen  nutrasetikal merupakan  komponen  pangan  yang  mempunyai efek  dapat  mencegah  penyakit  (Jafari,  2017). Konsumsi  komponen-komponen  nutrasetikal  ini diharapkan akan dapat memperbaiki kondisi tubuh manusia, mencegah kerusakan-kerusakan komponen tubuh, dan dianggap lebih menyehatkan.
Penyimpanan  dan  aplikasi  minyak  cengkeh dalam  bentuk  cair  mempunyai  banyak  kelemahan sehingga menyebabkan keterbatasan
penggunaannya. Kelemahan-kelemahan itu diantaranya adalah kelarutan dalam air yang rendah, stabilitas  yang  rendah  pada  kondisi  ruang,  rasa pedas  yang  terlalu  tinggi,  serta  penurunan  kondisi saat  akan  digunakan  karena  proses  penyimpanan. Lebih  lanjut  disebutkan  produk  minyak  jika disimpan  dalam  bentuk  cair  akan  mengalami penurunan  kualitas  dan  sifat  organoleptiknya  yang disebabkan karena adanya reaksi-reaksi yang terjadi pada komponen minyak atsiri (Nagaraju et al., 2021).
Guna mengatasi kelemahan tersebut, maka perlu dilakukan  suatu  proses  pengolahan  agar  minyak cengkeh  dapat  disimpan  dalam  waktu  lama  tanpa mengalami perubahan sifat yang berarti. Proses ini juga  diharapkan  dapat  mempermudah  aplikasi produk  seperti  meningkatkan  kelarutan  minyak dalam  air.  Enkapsulasi  merupakan  suatu  metode yang dapat dilakukan, dimana enkapsulasi bertujuan untuk melapisi bahan aktif dengan material lain yang berfungsi  sebagai  pelindung.  Proses  pelapisan  ini akan melindungi bahan aktif dari potensi kerusakan, meminimalkan  interaksi  perasa  dengan  bahan  lain yang  tidak  dikehendaki  serta  mengubah  bentuk bahan  menjadi  serbuk  sehingga  memudahkan proses  penanganan  dan  aplikasinya.  Proses enkapusulasi  juga  dapat  digunakan  untuk mengontrol  pelepasan  komponen  aktif  (Jafari, 2017).
Jenis bahan yang akan dienkapsulasi, pemilihan bahan dinding, dan metode enkapsulasi merupakan faktor-faktor penting dalam proses enkapsulasi. Hal ini  karena  bahan  inti  dan  dinding  umumnya  akan berpengaruh terhadap pemilihan metode enkapsulasi yang sesuai. Ada beberapa pilihan bahan dinding  serta  metode  enkapsulasi  yang  harus disesuaikan  untuk  mengoptimalkan  proses  yang dilakukan.  Salah  satu  metode  enkapsulasi  yang paling  sering  digunakan  adalah  emulsifikasi. Kelompok  trigliserida,  asam  lemak,  dan  minyak
esensial  merupakan  bahan  inti  yang  cocok  untuk diproses melalui metode emulsifikasi (Jafari, 2017).
Faktor penting lainnya adalah pemilihan bahan penyalut/bahan  dinding.  Bahan  dinding  akan menentukan  kemampuan  bahan  dalam  melindungi material inti, berpengaruh pada efisiensi enkapsulasi dan  stabilitas  kapsul  (Estevinho  et  al.,  2013),  serta berpengaruh  pada  sifat  emulsi  dan  karakteristik partikel setelah pengeringan dan selama penyimpanan (Carneiro et al., 2013). Ada beberapa bahan  dinding  yang  dapat  dipilih  untuk  proses enkapsulasi  seperti  bahan  polisakarida,  lemak, protein, serta bahan sintetis.
Salah  satu  bahan  dinding  yang  dapat  dipakai untuk  proses  enkapsulasi  adalah whey  protein concentrate (WPC).  Bahan  WPC  merupakan  bahan dinding  berbasis  protein,  sangat  cocok  digunakan pada proses enkapsulasi minyak/lemak (Bae & Lee, 2008)    serta  disebutkan  mempunyai  kemampuan emulsifikasi  yang  baik  dan  mampu  melindungi bahan aktif dari proses oksidasi (Yadav et al., 2020). Beberapa proses enkapsulasi dengan bahan dinding WPC  diantaranya  adalah  enkapsulasi  madu  (Shi  et al.,  2013),  enkapsulasi  minyak  alpukat  (Bae  &  Lee, 2008),  enkapsulasi  hidrolisat  protein  dari  polen madu  (Maqsoudlou  et  al.,  2020)  dan  enkapsulasi ekstrak  biji  anggur  (Yadav  et  al.,  2020).    Dalam proses  enkapsulasi  dengan  bahan  dinding  WPC  ini maka  rasio  bahan  dinding  dengan  bahan  aktif merupakan  salah  satu  variabel  yang  dapat mempengaruhi  karakteristik  produk.  Tujuan  dari penelitian  ini  adalah  untuk  melakukan  proses enkapsulasi  minyak  cengkeh  dengan  WPC  sebagai bahan dinding pada variasi kadar bahan  aktif  serta melakukan  karakterisasi  produk  serbuk  yang dihasilkan.

## 2. METODE

## 2.1. Alat Dan Bahan
Bahan  aktif  berupa  minyak  cengkeh  (100%) diperoleh  dari  CV  Atsirifarmer  Bogor,  sedangkan WPC  (80%  protein  basis  kering)  sebagai  bahan dinding diperoleh dari Davisco Foods International. Eugenol  murni  (99,47%)  sebagai  standar  analisis kadar  eugenol  diperoleh  dari  CV  Happy  Green. Adapun bahan lain yang digunakan adalah Tween 80 yang  berfungsi  sebagai  emulsifier  dan  metanol (Merck) sebagai pelarut pada analisis kadar eugenol. Alat yang digunakan adalah homogenizer (Eyela, NZ- 1000s), ultrasonikator (BS EN 61010-1), freeze dryer (Powerdry  LL1500),  oven  (LabTech  oven  LDO- 080N),  spektrofotometer  UV-Visual  (Genesis  10S), FTIR, dan SEM (SEM JEOL tipe JSM 6510 LA)

## 2.2. Enkapsulasi Minyak Cengkeh
Proses  enkapsulasi  minyak  cengkeh  mengacu pada prosedur (Nagaraju et al., 2021) dengan sedikit modifikasi. Larutan WPC dibuat dengan melarutkan WPC  sebanyak  4%  (wt/wt)  dalam  akuades, kemudian  ditambahkan  minyak  cengkeh  sebanyak 0,5%  (vol/vol).  Tween  80  ditambahkan  sebanyak 60% volume minyak cengkeh. Larutan
dihomogenisasi pada 2000 rpm selama 20 menit dan diultrasonikasi selama 60 menit. Produk emulsi yang dihasilkan  kemudian  dianalisis  stabilitasnya menggunakan creaming  index dan  selanjutnya dikeringkan  beku  untuk  mendapatkan  produk serbuk/padat.  Prosedur  diulang  untuk  konsentrasi minyak cengkeh 1 dan 1,5%.
2.3. Analisis Stabilitas Emulsi ( Creaming Index ) Analisis  stabilitas  emulsi  berkaitan  dengan ketahanan  emulsi  larutan,  Salah  satu  cara  untuk mengetahui  stabilitas  emulsi  adalah  dengan menggunakan creaming index (Nagaraju et al., 2021). Pada uji stabilitas ini 10 ml emulsi minyak cengkeh diletakkan dalam gelas ukur transparan. Pengamatan  dilakukan  selama  8  hari,  dan  adanya creaming atau  pemisahan  emulsi  diamati  setiap  2 hari. Creaming index dihitung dengan persamaan (1).
Creaming index (%) = 𝐻 𝐶 𝐻 𝑒 × 100% (1)
Dimana: Hc = ketinggian lapisan cream bagian atas
He = tinggi total larutan emulsi 2.4. Analisis Rendemen Produk Analisis rendemen dilakukan dengan membandingkan  massa  produk  padat  yang diperoleh  dengan  massa  seluruh  bahan  yang ditambahkan  saat  emulsifikasi  (Sari  et  al.,  2020) sesuai dengan persamaan (2).
Yield = 𝑀𝑎 𝑀𝑡 × 100% (2) Dimana: Ma = massa serbuk yang diperoleh
Mt = massa total yang ditambahkan

## 2.5. Analisis Efisiensi Enkapsulasi
Analisis  merujuk  pada  metode  yang  dilakukan oleh Cahyono et al., (2018). Pada analisis ini efisiensi enkapsulasi merujuk pada kandungan eugenol yang ada  di  produk  kapsul.  Produk  kapsul  minyak cengkeh  sebanyak  20  mg  ditambahkan  dalam metanol 20 ml dan diaduk selama 1 jam. Supernatan diambil  dan  konsentrasi  eugenol  dianalisis  dengan spektrofotometer  UV-Vis  pada  panjang  gelombang 282,5 nm. Proses yang sama dilakukan pada minyak cengkeh  awal  untuk  mengetahui  kadar  eugenol mula-mula.  Efisiensi  enkapsulasi  (EE)  dihitung dengan persamaan (3).
EE (%) = 𝐸 𝑘 𝐸 𝑎 ×100% (3)
Dimana: E k = kadar eugenol minyak cengkeh serbuk E a = kadar eugenol minyak cengkeh awal

## 2.6. Analisis FTIR & SEM
Analisis  FTIR  dilakukan  pada  panjang gelombang  400-4000  nm  untuk  minyak  cengkeh cair, serbuk minyak cengkeh, dan WPC. Analisis SEM dilakukan  dengan  meletakkan  serbuk  minyak cengkeh  pada  alat  hingga  diperoleh  gambar morfologi produk.
3. HASIL DAN PEMBAHASAN
3.1. Analisis Creaming Index
Pemisahan emulsi umumnya mulai terjadi pada hari ke-4 (Gambar 1). Pemisahan emulsi menjadi 2 lapisan  menunjukkan  bahwa  emulsi  sudah  mulai kehilangan  stabilitasnya.  Hasil  ini  sedikit  berbeda dengan  penelitian  Nagaraju  et  al.,  (2021),  yang menggunakan  bahan  maltodekstrin  sebagai  bahan dinding,  dimana  sampel  emulsi  masih  stabil  pada hari  ke-8.    Menurut  Du  et  al  (2021),  emulsi  yang dihasilkan  oleh  komponen  WPC  cenderung mempunyai  ukuran  partikel  yang  lebih  besar  dari emulsi  dengan  maltodekstrin.  Oleh  karenanya, ukuran  partikel  yang  lebih  besar  ini  berpotensi menyebabkan terjadinya pemisahan secara gravitasi,  penempelan  droplet,  serta  pelepasan minyak  yang  lebih  cepat  pula  (Du  et  al.,  2021). Pemisahan secara gravitasi dan penempelan droplet akan  menyebabkan  terjadinya  flokulasi  dan tumbukan  yang  akhirnya  menyebabkan  pemisahan fase.
Gambar 1. Analisis creaming index

## 3.2. Rendemen Enkapsulasi
Rendemen  serbuk  minyak  cengkeh  yang diperoleh tersaji pada Tabel 2.
Tabel 2. Rendemen proses enkapsulasi Persen minyak cengkeh (%)  Rendemen (%) 0,5 84,89 1 81,30 1,5 79,67 Dari  Tabel  2  terlihat  bahwa  rendemen  produk berkisar  antara  79-84%.  Hasil  rendemen  ini menunjukkan bahwa proses pengeringan berlangsung  dengan  baik,  dimana  batas  minimal rendemen  pengeringan  minimal  sebesar  50%  (Sari et al., 2020). Pudziuvelyte et al., (2020) melakukan enkapsulasi  ekstrak Elsholtzia  ciliate dengan beberapa  bahan  dinding  seperti  sodium  caseinat, susu  skim,  maltodekstrin,  dan  gum  arab menggunakan  proses  pengeringan  beku  dan memperoleh rendemen berkisar 75-100%.
Dari  tabel  ini  juga  terlihat  bahwa  terjadi penurunan  rendemen  jika  persentase  minyak cengkeh  mengalami  kenaikan.  Rendemen  tertinggi diperoleh  pada  persentase  minyak  cengkeh  0,5%. Hasil  ini  disebabkan  karena  tingginya  rasio
0 10 20 30 40 50 60 2 4 6 8 Cre amin g in d eks (% ) Hari ke- 0,5% 1% 1,5%
WPC/minyak.  Bahan  dinding  yang semakin  banyak akan  berpotensi  menghasilkan  padatan  yang semakin banyak.

## 3.3. Efisiensi Enkapsulasi
Analisis  efisiensi  tersaji  pada  Gambar  2.  Dari gambar terlihat bahwa efisiensi enkapsulasi awalnya naik  dengan  penambahan  konsentrasi  minyak cengkeh.  Pada  konsentrasi  minyak  cengkeh  1% diperoleh nilai tertinggi yaitu 30% dan penambahan konsentrasi  berikutnya  justru  akan  menurunkan nilai  efisiensi.  Penurunan  nilai  efisiensi  ini dimungkinkan  karena  konsentrasi  WPC  sebagai bahan  dinding  jumlahnya  tetap  sedangkan  bahan aktif  yang  akan  dienkapsulasi  bertambah  banyak. Akibatnya  terjadi  penurunan  kemampuan  WPC dalam  mengikat  minyak.  Menurut  Cahyono  et  al., (2018)  penurunan  efisiensi  ini  disebabkan  karena keterbatasan  kemampuan  bahan  dinding  dalam mengikat bahan aktif.
Gambar 2. Efisiensi enkapsulasi

## 3.4.  Analisis FTIR
Hasil  analisis  FTIR  untuk  minyak  cengkeh, serbuk  minyak  cengkeh,  dan  WPC  tersaji  pada Gambar 3. Dari gambar tersebut terlihat bahwa pada minyak  cengkeh  muncul  puncak  pada  3518  cm -1
yang  menunjukkan  gugus  OH  pada  cincin  aromatis yang  merujuk  pada  komponen  eugenol  yaitu komponen  utama  minyak  cengkeh  (Nagaraju  et  al., 2021), 1511 cm -1 yang menunjukkan C=C pada gugus aromatik, 1205-1265 cm -1 yang menunjukkan gugus C-O-C,  911  cm -1 ,  dan    994  cm -1 yang  menunjukkan ikatan C-H alifatik. Adapun spektrum dari WPC yang muncul  adalah  pada  spektrum  3275  cm -1 yang menunjukkan O-H dari ikatan hidrogen dan 2924 cm - 1 yang  merupakan  C-H  gugus  alifatik.  Pada  produk serbuk  minyak  cengkeh  yang  dihasilkan  terjadi pergeseran ikatan O-H ke spektrum 3342-3335 cm -1 yang dimungkinkan terjadi karena adanya interaksi antara WPC dengan minyak cengkeh. Pergeseran ini menunjukkan terbentuknya ikatan hidrogen antara β -lactoglobulin  dan  minyak  cengkeh.  Ikatan hidrogen  dan  gaya  hidrofobik  dimungkinkan menjadi  faktor  utama  ikatan  antara  WPC  dengan komponen  hidrofob  (Khan  et  al.,  2019).  Selain  itu terjadi  pula  pergeseran  puncak  1511  cm -1 ke  1513 cm -1 yang  menunjukkan  masih  adanya  ikatan  C=C cincin  aromatis  pada  produk  serbuk  kapsul  yang dihasilkan.  Adapun  puncak  1630  cm -1 pada  WPC menunjukkan  gugus  amid  I  yaitu  C=O  dari  gugus karbonil  dan  bergeser  ke  1638  cm -1 pada  serbuk minyak cengkeh 0,5%.

## 3.5. Analisis Morfologi
Analisis  morfologi  serbuk  minyak  cengkeh tersaji pada Gambar 4. Pada gambar terlihat bahwa struktur partikel yang dihasilkan tidak seragam dan cenderung  berbentuk  serpihan.  Hasil  ini  serupa dengan  penelitian  Cahyono  et  al.,  (2018)  yang menghasilkan  padatan  berbentuk  menyerupai serpihan dan tidak seragam. Selain itu terlihat pula adanya aglomerasi yang tinggi pada semua variabel yang  dapat  disebabkan  oleh  tingginya  kandungan minyak di permukaan (Bae & Lee, 2008). Aglomerasi juga  dapat  terjadi  karena  rasio  bahan  dinding  dan minyak  yang  rendah.  Ketika  jumlah  minyak meningkat  maka  akan  terbentuk  jembatan
0 5 10 15 20 25 30 35 0,5 1,0 1,5 Ef is ie n si en ka p su las i (% ) Minyak cengkeh (%)
penghubung  antar  partikel  yang  selanjutnya menyebabkan partikel bergabung (Sari et al., 2020). Apabila  jembatan  penghubung  ini  semakin  besar, maka jarak antar partikel menjadi semakin pendek dan  partikel  akan  semakin  erat  bergabung.  Pada tahap  akhir  dari  penggabungan  ini  adalah  terjadi pelelehan serbuk menjadi cairan.
(a) (b)
(c)
Gambar 4. Analisis SEM serbuk minyak cengkeh: (a) 0,5%, (b) 1%, (c) 1,5%
Pada  gambar  4  terlihat  bahwa  pada  kosentrasi minyak  cengkeh  1,5%  maka  partikel  cenderung mengalami aglomerasi yang lebih besar dibandingkan  konsentrasi  1%.  Hal  ini  disebabkan karena  pada  konsentrasi  minyak  yang  lebih  tinggi
maka rasio bahan dinding dan minyak menjadi lebih kecil.  Akibatnya  akan  lebih  banyak  minyak  yang tidak  terenkapsulasi  dengan  baik,  sehingga kecenderungan  partikel  untuk  bergabung  akan semakin  besar.  Hal  ini  juga  sesuai  dengan  hasil analisis  efisiensi  enkapsulasi,  dimana  pada  kadar minyak  1%  akan  didapatkan  nilai  efisiensi  yang paling tinggi.

## 4. KESIMPULAN
WPC  dapat  digunakan  sebagai  bahan  dinding untuk  proses  enkapsulasi  minyak  cengkeh. Rendemen  yang  diperoleh  dari  semua  variabel cukup  tinggi,  akan  tetapi  efisiensi  enkapsulasi tertinggi  diperoleh  pada  konsentrasi  minyak cengkeh 1% yaitu sebesar 30%. Dari spektrum FTIR yang diperoleh terlihat adanya interaksi antara WPC dengan  minyak  cengkeh  di  semua  variabel  yang dianalisis.  Dari  analisis  SEM  terlihat  adanya aglomerasi  partikel  dan  bentuk  partikel  yang cenderung tidak seragam.

## 5. UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terimakasih  disampaikan  kepada Universitas  Wahid  Hasyim  atas  pendanaan penelitian  melalui  Dana  Penelitian  DIPA  Unwahas Tahun 2021.

## 6. DAFTAR PUSTAKA
Bae, E. K., & Lee, S. J. (2008). Microencapsulation of avocado oil by spray drying using  whey protein and maltodextrin. Journal of Microencapsulation, 25(8), 549 – 560. https://doi.org/10.1080/02652040802075682 Bustaman, S. (2016). Potensi Pengembangan Minyak Daun Cengkih sebagai Komoditas Ekspor Maluku. Potensi  Pengembangan  Minyak  Daun  Cengkih Sebagai  Komoditas  Ekspor  Maluku,  30(4),  132 – 139. https://doi.org/10.21082/jp3.v30n4.2011.p132
-139
Cahyono,  B.,  A’Yun,  Q.,  Suzery,  M.,  &  Hadiyanto. (2018).  Characteristics  of  eugenol  loaded chitosan-tripolyphosphate  particles  as  affected by  initial  content  of  eugenol  and  their  in-vitro release  characteristic.  IOP  Conference  Series: Materials  Science  and  Engineering,  349(1). https://doi.org/10.1088/1757-
899X/349/1/012010 Carneiro,  H.  C.  F.,  Tonon,  R.  V.,  Grosso,  C.  R.  F.,  & Hubinger, M. D. (2013). Encapsulation efficiency and  oxidative  stability  of  flaxseed  oil microencapsulated  by  spray  drying  using different combinations of wall materials. Journal of  Food  Engineering,  115(4),  443 – 451. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2012.03.033
Du, Q., Tang, J., Xu, M., Lyu, F., Zhang, J., Qiu, Y., Liu, J.,
&  Ding,  Y.  (2021).  Whey  protein  and maltodextrin-stabilized  oil-in-water  emulsions: Effects  of  dextrose  equivalent.  Food  Chemistry, 339(September 2020), 128094. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.1280
94
Estevinho,  B.  N.,  Rocha,  F.,  Santos,  L.,  &  Alves,  A.
(2013).  Microencapsulation  with  chitosan  by spray drying for industry applications - A review.
Trends  in  Food  Science  and  Technology,  31(2),
138 – 155.
https://doi.org/10.1016/j.tifs.2013.04.001
Jafari, S. M. (2017). An overview of nanoencapsulation techniques and their classification. In Nanoencapsulation Technologies  for  the  Food  and  Nutraceutical Industries. Elsevier Inc. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-809436- 5.00001-X
Khan, A., Wang, C., Sun, X., Killpartrick, A., & Guo, M.
(2019). Preparation and characterization of whey protein  isolate – dim  nanoparticles.  International
Journal of Molecular Sciences, 20(16). https://doi.org/10.3390/ijms20163917
Maqsoudlou, A., Sadeghi Mahoonak, A., Mohebodini, H., & Koushki, V. (2020). Stability and structural properties  of  bee  pollen  protein  hydrolysate microencapsulated using maltodextrin and whey protein  concentrate.  Heliyon,  6(5),  e03731. https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2020.e03731 Nagaraju, P. G., Sengupta, P., Chicgovinda, P. P., & Rao, P.  J.  (2021).  Nanoencapsulation  of clove  oil  and study  of  physicochemical  properties,  cytotoxic, hemolytic,  and  antioxidant  activities.  Journal  of
Food Process Engineering, 44(4). https://doi.org/10.1111/jfpe.13645 Nurdjannah,  N.  (2004).  Diversifikasi  Penggunaan Cengkeh. Perspektif, 3(2), 61 – 70. https://doi.org/10.21082/p.v3n2.2004.61-70
Pudziuvelyte,  L.,  Marksa,  M.,  Sosnowska,  K., Winnicka, K., Morkuniene, R.,  & Bernatoniene,  J.
(2020). Freeze-drying technique
for microencapsulation of elsholtzia ciliata Ethanolic extract  using  different  coating  materials. Molecules, 25(9). https://doi.org/10.3390/molecules25092237
Sari,  D.  K.,  Lestari,  D.,  Khinanta,  P.,  &  Sahlan,  M.
(2020).  Encapsulation  Bioactive  Compund Propolis  With  Carrageenan – Gum  Arabic  By Spray Drying. Jurnal Integrasi Proses, 9(1), 8 – 11. Shi,  Q.,  Fang,  Z.,  &  Bhandari,  B.  (2013).  Effect  of Addition of Whey Protein Isolate on Spray-Drying Behavior of Honey with Maltodextrin as a Carrier Material.  Drying  Technology,  31(13 – 14),  1681 –
1692.
https://doi.org/10.1080/07373937.2013.78359 3 Towaha, J. (2012). Manfaat Eugenol Cengkeh Dalam
Berbagai Industri Di Indonesia. Perspektif, 11(2),
79 – 90. https://doi.org/10.1016/b978-0-12-
800097-7.00008-7
Yadav, K., Bajaj, R. K., Mandal, S., & Mann, B. (2020). Encapsulation  of  grape  seed  extract  phenolics using  whey  protein  concentrate,  maltodextrin and gum arabica blends. Journal of Food Science and Technology, 57(2), 426 – 434.
https://doi.org/10.1007/s13197-019-04070-4