p-ISSN : 2528-3561 e-ISSN : 2541-1934
Kajian Pengelolaan Sampah Makanan Hotel di Kota Padang Berdasarkan Food Recovery Hierachy
Yommi Dewilda 1 , Aditya Riansyah 2 , Mhd. Fauzi 3*
1 Departemen Teknik Lingkungan, Universitas Andalas, Padang Indonesia
2 Teknik Lingkungan, Universitas Andalas, Padang Indonesia
3 Magister Teknik Lingkungan, Institut Teknologi Bandung, Bandung Indonesia * Koresponden email : aitekling015@gmail.com
Diterima: 17 September 2022 Disetujui: 28 September 2022

## Abstract
This study aims to examine the management of food waste produced by hotels in Padang City using the Food Recovery Hierarchy principle. The procedure for taking waste samples refers to SNI 19-3964-1994 with 12 random sampling points at hotels in Padang City. Then based on the results of sampling hotel food waste in Padang City, management will be studied based on the principle of the Food Recovery Hierarchy. The  results  showed  that  hotels  in  Padang  City  produce  food  waste  of  249  L/hotel  with  the largest composition  was being  organic  waste  of  75.30%.  Based  on  the  chemical  and  biological characteristics  of  the  food waste  produced by  the hotel,  it  has  characteristics  suitable  for  composting  or biodigester processes. In addition to organic waste, the waste sourced from this hotel has the potential for recycling in metal, glass, plastic, and paper waste. The principle of the Food Recovery Hierarchy will be used as a reference in the management of this food waste, the first step is to reduce waste at the source by 24.75%, the second is donating the remaining food to people in need 18.82%, the third is given to livestock 18.82%, fourth for industry 25.75%, and fifth for composting 10.77%. The remaining 2.14% of waste that cannot be managed anymore will be  disposed of in the  TPA. This waste management  can be done on a source scale by each hotel. So, in addition to getting benefits, this can reduce waste that goes to the landfill. Keywords: food hierarchy recovery, hotel, study, Padang City, management, food Waste

## Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengelolaan sampah makanan yang dihasilkan hotel di Kota Padang menggunakan prinsip Food Recovery Hierarchy . Tata cara pengambilan sampel sampah mengacu kepada SNI 19-3964-1994 dengan 12 titik sampling secara  random pada hotel-hotel di Kota Padang. Kemudian berdasarkan hasil sampling sampah makanan hotel di Kota Padang akan dikaji pengelolaannya berdasakan prinsip Food Recovery Hierarchy . Hasil penelitian didapatkan bahwa hotel di Kota Padang menghasilkan sampah makanan sebesar 249 L/hotel dengan komposisi terbesar adalah sampah organik sebesar 75,30%. Berdasarkan karakteristik kimia dan biologi sampah makanan yang dihasilkan hotel memiliki karakteristik yang  cocok  untuk  proses  pengomposan  ataupun  biodegester.  Selain  sampah  organik,  sampah  yang bersumber dari hotel ini memiliki potensi daur ulang pada sampah logam, kaca, plastik, dan kertas. Prinsip Food Recovery Hierarchy akan dijadikan acuan dalam pengelolaan sampah makanan ini, langkah pertama adalah mereduksi sampah pada sumber sebesar 24,75%, kedua mendonasikan makanan yang tersisa kepada orang  yang  membutuhkan  18,82%,  ketiga  diberikan  ke  hewan  ternak  18,82%,  keempat  untuk  industri 25,75%, dan kelima pengomposan 10,77%. Sampah sisa sebesar 2,14% yang tidak bisa dikelola lagi akan dibuang ke TPA. Pengelolaan sampah ini bisa dilakukan dengan skala sumber oleh masing-masing hotel. Sehingga selain mendapatkan keuntungan, hal ini dapat mengurangi sampah yang masuk ke TPA. Kata Kunci: food recovery hierarchy, hotel, kajian, Kota Padang, pengelolaan, sampah makanan

## 1. Pendahuluan
Sampah  makanan  yang  didefinisikan  oleh Food  Agriculture  Organization (FAO)  adalah  semua bahan sisa yang dihasilkan ketika pembuatan makanan dan juga setelah kegiatan makan dilakukan termasuk apapun tindakan yang dilakukan oleh penjual maupun konsumen. Sekitar 1,3 miliar ton sampah menjadi sampah  makanan  yang  dihasilkan  dari  sepertiga  makanan  yang  diproduksi  manusia.  Demi  peningkatan kelestarian lingkungan, permasalahan yang ditimbulkan oleh sampah makanan ini harus diperhatikan secara khusus,  baik  oleh  penghasil  sampah  maupun  pemerintah  [1],  karena  jika  dibiarkan  akan  merusak lingkungan  dan  mengurangi  nilai  estetika  [2][3][4].  Salah  satu  penyebab  pemerintah  kesusahan  dalam pengelolaan sampah adalah kurangnya data timbulan dan komposisi sampah yang dihasilkan  [5][6]. Jika
p-ISSN : 2528-3561 e-ISSN : 2541-1934
persampahan tidak ditangani dengan efektif maka akan mengganggu pelayanan publik lainnya [7][8]. Maka pengelolaan sampah harus dilakukan dengan efisien sehingga pelayanan publik lainnya lancar dan tidak mengganggu produktivitas manusia.
Pengelolaan sampah makanan memiliki struktur hierarki  piramida terbalik. Setiap tingkat hierarki berfokus  pada  strategi  pengelolaan  limbah  makanan  yang  berbeda.  Kampanye  yang  dilakukan  terkait dengan Food Recovery Hierarchy adalah reduksi sampah di sumber, donasi makanan kepada orang yang membutuhkan dari sisa makanan yang masih layak untuk dikonsumsi manusia, pemberian sisa makanan kepada  hewan  ternak,  namun  harus diperhatikan kelayakan  makanan  yang diberikan, penggunaan untuk industri dengan pemanfaatan sampah sebagai sumber energi listrik, pengomposan untuk sampah yang dapat terurai  dengan  baik,  dan  penimbunan  di  TPA  untuk  sampah  yang  tidak  dapat  dikelola  lagi.  Strategi pengelolaan dalam Food Recovery Hierarchy terhadap sampah makanan ini adalah ide yang secara khusus dapat diterapkan untuk mengelola  sampah perhotelan [9]. Sehingga sampah yang dihasil masing-masing hotel  dapat  dikelola  dengan  baik.  Hal  ini  tentu  akan  membantu  pemerintah  dalam  mengelola  sampah perkotaan.
Kota  Padang  sebagai  tujuan  wisata  mengalami  pertumbuhan  ekonomi,  hal  ini  dapat  dilihat  dari bermunculannya  hotel,  wisma  dan  tempat  penginapan  lainnya  secara  terus  menerus.  Jumlah  timbulan sampah  akan  semakin  bertambah  dengan  meningkatnya  pertumbuhan  ekonomi,  hal  ini  dikarenakan semakin  banyaknya  kegiatan  manusia  dalam  menghasilkan  sampah  [10].  Hotel  di  Kota  Padang  saat  ini berjumlah  104  gedung  sehingga  memiliki  potensi  sebagai  penyebab  besarnya  timbulnya  sampah  yang dihasilkan oleh sektor ini, khususnya potensi timbulnya limbah dari sampah makanan ( food waste). Sampah makanan  sebelumnya  sudah  pernah diteliti  di  Kota  Padang  pada  beberapa  jenis  restoran,  dimana  satuan timbulan sampah makanan yang dihasilkan oleh masing-masing restoran sekitar 0,105 kg/o/h dalam satuan berat, dengan komposisi paling banyak dihasilkan adalah sampah organik sebesar 70,69% [11] . Sampah sisa makanan ini memiliki karakteristik yang mudah terurai sehingga sampah dapat diolah secara biologi seperti pengomposan maupun biodigester, selain itu juga memiliki kadar air yang memenuhi kriteria desain jika dilakukan pengolahan dengan pengomposan [11][12].
Studi  yang  dilakukan  pada  18  titik  sampling  di  Kota  Bandung  mengungkapkan  bahwa  rata-rata timbulan  sampah  makanan  hotel  yang  dihasilkan sebesar  0,57  kg/pengunjung/hari  atau  1,05 l/pengunjung/hari.  Komposisi  sampah  makanan  hotel  terdiri  atas  beberapa  komponen  seperti  sampah organik berupa sisa-sisa makanan pengunjung, daun, sisa bahan makanan kulit buah sebesar 73%, lalu juga ditemukan sampah plastik, tisu/kertas dan lain-lain secara berturut-turut sebesar 12%, 11% dan 4% [13]. Sehingga  penelitian  ini  dilakukan  bertujuan  untuk  menghitung  timbulan,  komposisi,  karakteristik  dan potensi  daur  ulang food  waste yang  dihasilkan  oleh  hotel  di  Kota  Padang  yang  digunakan  sebagai  data primer dalam membuat kajian pengelolaan sampah makanan berdasarkan Food Recovery Hierarchy .

## 2. Metode Penelitian

## 2.1. Penentuan Jumlah Sampel
Menurut data dinas kebudayaan dan pariwisata Kota Padang, pada tahun 2018 tercatat sebanyak 104 gedung  hotel  yang  terdaftar  di  Kota  Padang. Jumlah  ini  terdiri  dari  3  jenis  yaitu  hotel  berbintang,  hotel tanpa bintang, dan wisma. Sehingga berdasarkan perhitungan maka didapatkan sampel sebanyak 11 hotel. Untuk lebih jelasnya mengenai perhitungan jumlah titik sampling dapat  dilihat pada rumus di bawah ini berdasarkan SNI 19-3964-1994 [14].
Ts Cd S =
104 * 1 = S = 11

## 2.2. Penentuan Lokasi Sampling
Berdasarkan  SNI  19-3964-1994  pembagian  jenis  hotel  dikelompokkan  berdasarkan  bintang.  Data diambil  dari  Dinas  Kebudayaan  dan  Pariwisata  Kota  Padang  tahun  2018  [15],  sehingga  pengelompokan hotel yang ada di Kota Padang dapat dilihat pada Tabel 1 . Hotel berbintang terdiri dari hotel bintang satu sampai dengan hotel bintang lima. Masing-masing hotel berbintang terdiri dari satu sampel kecuali hotel bintang dua  karena  jumlahnya  yang banyak. Pada  hotel  tanpa  bintang  yang  terdiri  dari  46  hotel  akan  di sampling sebanyak 4 hotel. Kemudian untuk jenis wisma karena jumlahnya terdiri dari 22 gedung, maka jumlah  sampel  yang  dapat  diambil  dari  wisma  sebanyak  2  sampel.  Jumlah  sampel  yang  diambil  sudah dianggap mewakili semua hotel di Kota Padang karena memiliki tingkat kepercayaan 99,82%.
p-ISSN : 2528-3561 e-ISSN : 2541-1934
Tabel 1. Data titik sampling sampah makanan hotel di Kota Padang Jenis Hotel Jumlah Total  Klasifikasi Hotel  Jumlah total (%) Sampel Hotel Berbintang 1  Bintang 5 36 0,96 1 8  Bintang 4 7,69 1 8  Bintang 3 7,69 1 11  Bintang 2 10,59 2 8  Bintang 1 7,69 1 Hotel Non Bintang 46 46 44,23 4 Wisma 22 22 21,15 2 Total 104 104 100,00 12 Sumber: Data penelitian (2020)

## 2.3. Pengolahan Data
Data yang didapatkan di lapangan akan dihitung timbulan dan komposisi sampah berdasarkan SNI 19-3964-1994.  Sedangkan  karakteristik  sampah  dilakukan  pengujian  di  laboratorium  dan  potensi  daur ulang dilakukan pemilahan berdasarkan komponen sampah yang dapat didaur ulang.

## 2.4. Kajian Pengelolaan Sampah Hotel di Kota Padang
Kajian  awal  kelayakan  pengelolaan  sampah  makanan  dari  hotel  di  Kota  Padang,  dibatasi  pada pengelolaan  berdasarkan Food  Recovery  Hierarchy yaitu:  reduksi  sampah  di  sumber,  donasi  makanan kepada  orang  yang  membutuhkan  dari  sisa  makanan  yang  masih  layak  untuk  dikonsumsi  manusia, pemberian  sisa  makanan  kepada  hewan  ternak,  namun  harus  diperhatikan  kelayakan  makanan  yang diberikan,  penggunaan  untuk  industri  dengan  pemanfaatan  sampah  sebagai  sumber  energi  listrik, pengomposan untuk sampah yang dapat terurai dengan baik, dan penimbunan di TPA [9].

## 2.5. Penerapan Pengelolaan Sampah Hotel di Kota Padang
Berdasarkan  kondisi  eksisting  dan  kelayakan,  maka  akan  didapatkan  pengelolaan  yang  cocok berdasarkan hasil kajian pengolahan sampah makanan dari hotel seperti reduksi di sumber, donasi pangan kepada yang membutuhkan, pemberian ke hewan ternak, penggunaan industri, dan pengomposan.

## 3. Hasil dan Pembahasan

## 3.1. Timbulan Sampah Makanan
Timbulan sampah makanan yang dihasilkan oleh hotel di Kota Padang dapat dilihat pada Tabel 2 . Timbulan terbesar berasal dari hotel berbintang. Selain jumlah tamu, banyaknya timbulan sampah makanan dipengaruhi oleh kompleksnya aktivitas pada hotel berbintang seperti aktivitas dari restoran sebagai sumber terbesar sampah makanan di hotel.
Tabel 2. Timbulan sampah makanan dalam satuan berat dan volume Hotel Satuan Berat (Kg/h)  Satuan Volume (l/h) Hotel berbintang 140 231 Hotel Non Bintang 43 107 Wisma 40 104 Rata-rata 75 147 Sumber: Data penelitian (2020)

## 3.2. Komposisi Sampah Makanan
Komposisi sampah makanan hotel di Kota Padang terdiri dari sampah organik, plastik, tisu/ kertas, dan sampah lain-lain. Komposisi sampah makanan hotel di Kota Padang dapat dilihat pada Gambar 1 .
Gambar 1. Komposisi sampah makanan hotel Sumber: Data penelitian (2020)
Organik, 75,30 Plastik, 9,13 Tissue/ Kertas, 10,72 Lain-lain, 4,86
p-ISSN : 2528-3561 e-ISSN : 2541-1934
Hasil menunjukkan bahwa komposisi sampah terbanyak yang diproduksi oleh hotel adalah sampah organik dengan persentase 75,30%, sedangkan persentase sampah tisu/ kertas sebesar 10,72%. Komposisi sampah organik yang mendominasi sampah makanan hotel di Kota Padang adalah sampah sisa makanan pengunjung,  sampah  sisa  bahan  makanan  dan  sampah  sayur.  Selain  sampah  organik  dan  kertas,  juga ditemukan  sampah  plastik  dan  lain-lain.  Sampah  plastik  yang  ditemukan  berupa  botol  plastik  hingga sedotan, sedangkan sampah lain-lain berupa styrofoam , pecahan kaca, dan lain-lain.

## 3.3. Karakteristik Sampah Makanan
Penelitian karakteristik sampah makanan hotel di Kota Padang yang dilakukan terdiri dari 3 uji yaitu karakteristik fisika (berat jenis), karakteristik kimia (kadar air, volatile , dan fixed carbon serta rasio C/N) dan  karakteristik  biologi  (biodegradabilitas).  Karakteristik  fisika  dilakukan  di  lapangan  sesuai  dengan pengukuran, sedangkan untuk uji karakteristik kimia dan biologi dilakukan di laboratorium. Sampel yang digunakan  pada  uji  karakteristik  kimia  diambil  dari  total  komposisi  sampah  yang  didapatkan  pada  saat sampling terakhir. Uji karakteristik fisika menggunakan semua komposisi sampah yang ada sebanyak 10% dari  rata-rata  sampah  yang  didapatkan.  Adapun  banyak  sampah  yang  digunakan  yaitu  sampah  organik. Sedangkan sampah yang diambil untuk uji biologi menggunakan sampah organik diantaranya sampah sisa makanan yang dihasilkan masing-masing hotel.
Berat jenis sampah makanan yang dihasilkan oleh hotel dapat dilihat pada Gambar 2 . Berat jenis sampah  hotel  berbintang  lebih  besar  dari  pada  hotel  tanpa  bintang  dan  wisma.  Hal  ini  disebabkan  oleh banyaknya  kegiatan  di  hotel  berbintang  yang  menghasilkan  sampah  beragam.  Berat  jenis  sampah  hotel berbintang adalah 0,585 kg/ liter.
Gambar 2. Berat jenis sampah makanan hotel di Kota Padang Sumber: Data penelitian (2020)
Kadar air, volatil, abu dan total karbon sampah makanan hotel dapat dilihat pada Tabel 3 . Kadar air paling tinggi berasal dari hotel berbintang karena banyak mengandung sampah basah dari kegiatan restoran. Kadar  air  sampah  hotel  memiliki  rata-rata  38,89%,  artinya  sampah  makanan  ini  dapat  dilakukan pengomposan karena <50%.
Tabel 3. Kadar air, volatil, abu, dan total karbon
karakteristik kimia Hotel Rata-rata Hotel Berbintang  Hotel Non Bintang  Wisma Kadar air (%) 42.39 36.35 37.95 38.89 Kadar Volatil (%) 36.35 61.04 58.84 58.03 Kadar Abu (%) 2.97 2.03 2.12 2.37 Kadar Total Karbon (%) 0.42 0.58 1.09 0.70 Sumber: Data penelitian (2020)
Analisis rasio C/N dilakukan terhadap sampah organik hotel di Kota Padang. Data hasil perhitungan rasio C/N sampah makanan hotel di Kota Padang bisa dilihat pada Tabel 4 .
Tabel 4. Rasio C/N sampah makanan hotel di Kota Padang Sampel C (%)  N (%)  Rasio C/N Hotel berbintang 16,29 0,71 23,04 Hotel Non Bintang 18,83 0,72 26,26 Wisma 15,77 0,68 23,22 Rata-rata 16,96 0,70 24,20 Sumber: Data penelitian (2020)
0,000 0,200 0,400 0,600 Hotel Berbintang Hotel Non Bintang Wisma Be rat J en is (k g /l it er)
p-ISSN : 2528-3561 e-ISSN : 2541-1934
Karakteristik biologi dapat dilakukan dengan analisis biodegradabilitas di laboratorium dengan cara mengukur  kandungan  lignin  yang  terdapat  dalam  sampel  sampah.  Sebelumnya  sampel  sampah dikondisikan sesuai dengan komposisi sampah organik untuk masing-masing sumber. Kemudian dilakukan penentuan kadar lignin, sampel yang diuji harus terbebas dari kadar air dan kadar volatil, oleh karena itu sampel dipanaskan terlebih dahulu pada suhu 550 0 C. Hasil pengukuran biodegradabilitas sampah makanan hotel  di  Kota Padang dapat  dilihat  pada Tabel  5 . Dari  hasil  dapat  disimpulkan bahwa  sampah makanan hotel ini dapat diolah secara biologi karena memiliki fraksi biodegradabilitas >50%.
Tabel 5. Biodegradabilitas sampah makanan hotel di Kota Padang Sampel Kadar Lignin (%)  Fraksi Biodegradabilitas (%) Hotel Berbintang 9,52 56,34 Hotel Non Bintang 10,59 53,36 Wisma 4,72 69,78 Rata-rata 8,28 59,82 Sumber: Data penelitian (2020)

## 3.4. Potensi Daur Ulang Sampah Makanan
Komponen  sampah  yang  sudah  dipisahkan  saat  menghitung  komposisi  sampah  dikelompokkan berdasarkan  potensi  daur  ulang  sampah  tersebut,  sehingga  didapatkan  jumlah  sampah  organik  sebesar 94,35%, sampah kertas 47,52%, sampah plastik 53,99%, sampah kaca 77,88% dan sampah logam 100%. Potensi  daur  ulang yang  paling  kecil  adalah sampah  kertas,  hal  ini disebabkan  karena  sampah  tisu  yang banyak dijumpai yang termasuk ke dalam  pengelompokan sampah kertas dan bahan pengemas makanan yang menjadi sampah residu.

## 3.5. Kajian Pengelolaan Sampah Makanan berdasarkan Food Recovery Hierarchy
Dalam penelitian ini, dilakukan  kajian awal kelayakan pengelolaan sampah makanan dari hotel di Kota Padang. Maka dari itu perlu dilakukan pengamatan dimana saja sumber penghasil sampah makanan dari  hotel  berasal.  Dari  hasil  penelitian  yang  dilakukan,  sumber  makanan  hotel  di  Kota  Padang  adalah bersumber dari kamar, kitchen, meeting room , restoran dan supermarket.  Studi lain menunjukkan bahwa penyebab limbah makanan berasal dari berbagai tahap dalam rantai pasokan seperti penyimpanan bahan baku  atau  produk  yang  tidak  tepat,  transportasi  yang  ceroboh  atau  pengawetan  yang  tidak  tepat  yang menyebabkan  kadaluwarsa  [1].  Kajian  awal  kelayakan  pengelolaan  sampah  makanan  dari  hotel  di  Kota Padang, dibatasi pada pengelolaan berdasarkan Food Recovery Hierarchy yaitu: reduksi sampah di sumber, donasi pangan kepada yang membutuhkan, pemberian ke hewan ternak, penggunaan industri untuk energi listrik, pengomposan, dan sisanya sampah residu yang akan dibawa ke TPA.

## Reduksi di sumber
Berdasarkan penelitian yang dilakukan, hotel di Kota Padang sudah ada yang melakukan pemilahan sampah  sebagai  upaya  dalam  mereduksi  sampah  di  sumber.  Hotel  tersebut  melakukan  pengurangan terhadap botol plastik dengan gelas untuk minum kemudian menerapkan pemilahan terhadap kaleng untuk dijualkan. Sedangkan sampah makanan langsung dibuang ke TPS yang berada di luar gedung hotel. Hal ini disebabkan kurangnya pengetahuan terhadap pengelolaan sampah makanan yang dihasilkan. Kendala yang dihadapi berupa kurangnya sumber daya yang akan menangani sampah makanan yang dihasilkan.
Melakukan  audit  limbah  akan  membantu  hotel  memahami  jenis  limbah  yang  dihasilkan  dan melakukan perbaikan. Salah  satu  audit yang dilakukan  adalah  melakukan pengurangan  limbah makanan langsung  dari  sumber.  Hotel  dapat  melakukan  pengurangan  di  sumber  yaitu:  menyesuaikan  pembelian makanan sesuai kebutuhan, menawarkan ukuran porsi makanan yang fleksibel, memastikan penyimpanan yang  tepat,  penyesuaian  bahan  dan  makanan,  menyesuaikan  menu  dan  mengurangi  barang-barang  yang rendah penjualan atau limbah tinggi, dan berlatih tepat waktu dalam memasak. Setelah itu sampah yang dihasilkan  dari  produk  makanan hotel  di  sortir  atau  dilakukan pemilahan  terhadap  makanan  yang  masih dalam kondisi baik atau kondisinya yang kurang baik [16].
Menurut penelitian yang dilakukan, hotel di kota Padang tidak menghasilkan sampah makanan saja, namun  juga  menghasilkan  kertas,  plastik,  aluminium  dan botol  yang bisa  untuk didaur  ulang.  Beberapa hotel  juga  ada  yang  menjual  sampah  kertas,  plastik,  aluminium  dan  botol  yang  dihasilkannya  untuk diberikannya kepada pemulung, seperti yang dilakukan pada beberapa hotel yaitu Hotel Musafir Inn dan Pangeran Beach Hotel.
Satuan  timbulan  rata-rata  sampah  makanan  dari  hotel  di  Kota  Padang  adalah  4,218  l/tt/h.  Jumlah kamar hotel rata-rata adalah 59 kamar dengan jumlah timbulan rata-rata 249 l/h per masing-masing hotel
p-ISSN : 2528-3561 e-ISSN : 2541-1934
dan total timbulan sampah makanan hotel di Kota Padang adalah 15.526 l/h atau 15,526 m 3 /h. Potensi daur ulang sampah makanan masing-masing hotel di Kota Padang bisa dilihat pada Tabel 6.
Tabel 6. Potensi daur ulang masing-masing hotel Jenis Sampah % Jumlah Sampah (l/h) Potensi Daur Ulang (%) Timbulan yang dapat di daur ulang (l/h) Organik 75,30 187,5 94,35 176,9 Kertas 10,72 26,69 47,52 12,68 Plastik 9,13 22,73 53,98 12,26 Kaca 1,83 4,55 77,88 3,54 Kaleng 1,57 3,90 100 3,90 Sumber: Data penelitian (2020)
Sampah  organik  yang  dihasilkan  dari  hotel  disortir  menurut  kelayakannya.  Apabila  masih  layak maka dapat di donasikan kepada yang membutuhkan dan diberikan ke hewan. Sampah makanan yang tidak layak akan dipilah kembali untuk dilakukan pengolahan, yaitu jenis sampah sisa makanan dan sisa bahan makanan diolah untuk bahan baku digester, sedangkan sampah daun, kulit buah, sayur dan cangkang telur diolah  sebagai  bahan  untuk  pengomposan.  Sisanya  yaitu  sampah  tulang  dibuang  ke  TPA.  Reduksi  di sumber ini merupakan pengolahan   R-1 karena dilakukannya pemilahan terhadap sampah untuk dilakukan pengolahan selanjutnya berdasarkan Food Recovery Hierarchy .
Kemudian untuk jenis sampah kertas, plastik, dan sampah lain-lain dipilah berdasarkan komposisi yang bisa didaur ulang. Sampah disimpan di dalam suatu wadah dan di jual ke lapak-lapak setiap seminggu sekali. Sampah yang tidak bisa didaur ulang seperti styrofoam dan wadah kertas akan direkomendasikan kepada pemilik hotel untuk mengurangi penggunaannya, sedangkan untuk sisa rokok akan dibuang ke TPA. Berdasarkan penelitian yang dilakukan, didapatkan persentase sebesar 24,75% sampah makanan yang dapat direduksi di sumber. Perhitungan didapatkan dari persen komposisi sampah makanan yang didapatkan. Dari persentase tersebut, dapat ditentukan berapa banyak sampah makanan yang diolah.

## Mendonasikan Makanan
Penelitian  yang  dilakukan  pada  Hotel  di  Kota  Padang,  pada  umunya  belum  melakukan  konsep mendonasikan  makanan.  Hal  tersebut  dikarenakan  hotel  di  Kota  Padang  belum  menemukan  mitra  yang dapat  mendistribusikan  makanan  untuk  didonasikan.  Namun  untuk  mengurangi  pembuangan  makanan, biasanya  beberapa  hotel  membagikan  makanan  yang  berlebih  kepada  karyawan  untuk  dikonsumsi  atau dibawa pulang, contohnya pada hotel Pangeran Beach hotel .
Hotel harus menerapkan dalam menyumbangkan makanan bila makanan yang sudah dimasak masih berlebih  daripada  harus  dibuang  ke  tempat  sampah.  Bisa  saja  diberikan  ke  karyawan  hotel  atau  kepada masyarakat yang tinggal di sekitar hotel. Pada dasarnya ini juga dapat menghemat biaya dan retribusi yang besar  untuk  penjemputan  sampah  ke  masing-masing  hotel.  Hotel  harus  menemukan  organisasi/lembaga yang  membantu  mendistribusikan  makanan  untuk  orang  lain  yang  membutuhkan.  Sebagian  besar organisasi  mengambil  makanan  secara  gratis.  Untuk  mengatasi  kesenjangan  pangan  di  masyarakat, lembaga Foodbank of Indonesia (FOI) menjadi jembatan antara masyarakat yang  mempunyai kelebihan makanan dengan  masyarakat  yang  membutuhkan pangan. FOI  juga berperan  penting dalam  mendukung negara untuk mencapai kedaulatan pangan seperti yang ditargetkan oleh SDG’s ( Sustainable Development Goals )  yang  kedua  yaitu  mengakhiri  kelaparan  yang  terjadi,  pencapaian  ketahanan  pangan,  perbaikan nutrisi, dan mempromosikan pertanian berkelanjutan [16].
Gambar 3. Alur proses donasi makanan Sumber: Foodbank of Indonesia
Maka  konsep  seperti  ini  bisa  diterapkan  pada  hotel  di  Kota  Padang  dan  membentuk  sistem manajemen  hotel  untuk  bekerja  sama  dengan  pihak  yang  akan  menyalurkan  makanan  kepada  yang membutuhkan. Kendala yang dihadapi oleh Hotel di Kota Padang adalah belum adanya lembaga yang dapat bekerja  sama  dengan  pihak  hotel  dalam  mendistribusikan  sampah  makanan  tersebut,  serta  kurangnya sumber  daya  dalam  mengelola  sampah  makanan.  Akibatnya  sampah  makanan  yang dihasilkan  berujung pada  pembuangan  begitu  saja.  Berdasarkan  penelitian  yang  dilakukan,  didapatkan  persentase  sebesar 18,82%  atau  46,87  l/h  sampah  makanan  yang  dapat  didonasikan.  Perhitungan  didapatkan  dari  persen komposisi sampah makanan yang didapatkan pada saat penelitian dilakukan. Alur proses donasi makanan dapat dilihat pada Gambar 3.
Pada Gambar 3 dapat dilihat bahwa makanan yang berasal dari hotel akan disalurkan kepada pihak pengumpul makanan. Namun sebelum itu pihak hotel disarankan untuk melihat kelayakan makanan yang akan didonasikan, karena bisa jadi makanan tersebut tidak bisa dibiarkan terbuka dalam waktu lama atau expired . Kemudian pihak pengumpul makanan bertugas sebagai penerima makanan,  menyortir makanan, dan  pendistribusian  makanan.  Tahap  selanjutnya  adalah  menyalurkan  makanan  kepada  yang membutuhkan,  seperti:  penderita  penyakit  kronis,  anak-anak,  orang  yang  sudah  tua,  dan  kalangan  tidak mampu.
Konsep ini disarankan dapat dilakukan oleh pihak manajemen hotel agar mengurangi pembuangan sampah  makanan  secara  percuma  atau  sifat  mubazir.  Jika  dibandingkan  dengan  sumber  daya  yang  ada, hotel di Kota Padang mampu melakukan konsep mendonasikan makanan tersebut. Karena konsep ini dapat berjalan jika hotel mampu mencari mitra yang mau bekerja sama untuk donasikan makanan kepada yang membutuhkan. Jika dikaitkan dengan 3R, konsep ini masuk ke dalam R-2, karena menggunakan kembali sampah yang masih dapat dimanfaatkan untuk produk lain, seperti mendonasikan makanan kepada yang membutuhkan.

## Memberi Makan Hewan
Penelitian  yang  dilakukan  pada  Hotel  di  Kota  Padang,  terdapat  salah  satu  hotel  yang  sudah menerapkan  konsep  memberi  makan  hewan,  yaitu  pada  Hotel  Rang  Kayo  Basa.  Biasanya  pihak  dari peternakan menjemput sendiri sampah sisa makanan yang dijemput di hotel. Sampah yang diambil oleh pihak  peternakan  adalah  berupa  sampah  sisa  makanan  dan  sayur-sayuran  yang  digunakan  untuk  pakan ternak hewan seperti itik dan ayam. Kendala yang dihadapi oleh Hotel di Kota Padang adalah kurangnya sumber daya dalam mengelola sampah  makanan dan akhirnya sampah makanan tersebut dibuang begitu saja. Berdasarkan penelitian yang dilakukan, didapatkan persentase sebesar 18,82% atau 46,87 l/h sampah makanan yang dapat diberikan ke hewan. Perhitungan didapatkan dari persen komposisi sampah makanan yang didapatkan pada saat penelitian dilakukan.
Kegiatan menyumbangkan makanan yang masih sehat dan layak sebainya juga disumbangkan juga untuk  dikonsumsi  hewan.  Namun  dari  segi  kelayakan  perlu  diperhatikan  juga,  karena  dikhawatirkan membahayakan untuk hewan. Biasanya disumbangkan ke peternakan, kebun binatang, dan lain-lain. Tidak semua  negara  memiliki  peraturan  tentang  menyumbangkan  makanan  untuk  pakan  ternak  dan  mungkin dilarang  di  beberapa  negara.  Hotel  harus  melihat  kelayakan  dari  opsi  ini.  Jika  layak,  hal  ini  dapat menghemat  biaya  dan  mengurangi  penumpukan  sampah  makanan  yang  dapat  membusuk  bila  dibiarkan dalam  waktu  yang  lama  [16].  Jika  dikaitkan  dengan  3R,  konsep  ini  masuk  ke  dalam  R-2,  karena
p-ISSN : 2528-3561 e-ISSN : 2541-1934
menggunakan  kembali  sampah  yang  masih  dapat  dimanfaatkan  untuk  produk  lain,  seperti  untuk  pakan ternak.

## Penggunaan Industri
Penggunaan  Industri  yang  dimaksudkan  untuk  memanfaatkan  sampah  makanan  untuk  energi. Sampah makanan dapat diproses dalam anaerobic digester untuk menghasilkan biogas. Anaerobic digester atau biodegeste r adalah teknologi dengan pemanfaatan proses biologis dengan penguraian bahan organik oleh mikroorganisme anaerob dalam kondisi tidak adanya suplai oksigen. Salah satu parameter yang akan mempengaruhi proses yang terjadi dalam anaerobic digester adalah Rasio C/N. Proses  yang  terjadi  pada anaerobic  digestion akan  menjadi  optimal  bila  standar  rasio  C/N  adalah berkisar antara 20-30. Hal ini menunjukkan bahwa bakteri akan memakan habis unsur C 20-30 lebih cepat daripada  unsur  N.  Rasio  C/N  ini  akan  menunjukkan  bahwa  perlu  dipertimbangkan  dalam  pembentukan biogas. Nilai rasio C/N sampah makanan dari hotel di Kota Padang dapat dikatakan cocok untuk dilakukan pengolahan menggunakan anaerobic digester [17] Pemilihan metode anaerobic digester ini didasarkan atas pertimbangan ketersediaan lahan dan dapat menghasilkan energi yang bisa digunakan untuk aktivitas memasak pada hotel serta menghasilkan lumpur yang  bisa  dijadikan  kompos.  Metode  ini  memungkinkan  dapat  diterapkan  pada  Hotel  di  Kota  Padang, karena memiliki potensi dan sebagian lahan hotel yang bisa digunakan seperti bagian belakang berdekatan dengan dapur serta membantu dalam kegiatan memasak di hotel. Berdasarkan penelitian yang dilakukan, didapatkan  persentase  sebesar  24,75%  atau  61,63  l/h  sampah makanan yang dapat  diolah menggunakan digester .  Perhitungan  didapatkan  dari  persen  komposisi  sampah  makanan  yang  didapatkan  pada  saat penelitian  dilakukan.  Jika  dibandingkan  dengan  kriteria  desain,  hotel  di  Kota  padang  sudah  memenuhi untuk menerapkan anaerobic digester. Kesesuaian kriteria desain anaerobic digestion dengan hotel di Kota Padang dapat dilihat pada Tabel 7.
Tabel 7. Kriteria desain anaerobic digestion No Parameter Kriteria Desain Eksisting Keterangan 1. Bahan baku isian -Semua jenis sisa makanan -Semua jenis sisa masak/bahan makanan Sampah yang dihasilkan didominasi oleh  sampah sisa makanan dan sampah sisa bahan makanan Sesuai 2. Rasio C/N 20-30 24,20 Sesuai Sumber: Tchobanoglous dkk (1993)

## Pengomposan
Berdasarkan hasil penelitian ini, karakteristik yang  dijadikan sebagai kriteria desain pengomposan dibatasi kepada kadar air, rasio C/N dan biodegradabilitas sampah. Menurut SNI 19-7030-2004, kadar air untuk sampah yang akan dikompos maksimal 50%. Jika dibandingkan dengan kadar air sampah makanan hotel  di  Kota  Padang  (28,90%).  Didapatkan persentase  sebesar  10,77%  atau 26,82  l/h  sampah  makanan yang  dapat  diolah  menggunakan  metode  pengomposan.  Perhitungan  didapatkan  dari  persen  komposisi sampah  makanan  yang  didapatkan  pada  saat  penelitian  dilakukan.  Jadi  sampah  makanan  hotel  di  Kota Padang memenuhi syarat pengomposan.
Pengomposan  akan  terlaksana  dengan  baik  jika  sampah  yang  akan  dikompos  memiliki  rasio  C/N berada diantara nilai 20-30 [18]. Pada rasio yang lebih rendah, amonia akan dihasilkan dan aktivitas biologi terhambat, sedangkan rasio C/N yang lebih tinggi, nitrogen akan menjadi variabel pembatas [17]. Dari hasil penelitian didapatkan bahwa rasio C/N sampah makanan hotel di Kota Padang yaitu sebesar 24, sehingga memenuhi persyaratan proses pengomposan.
Nilai fraksi biodegradabilitas sampah dapat dinyatakan besar apabila sudah melebihi dari 50%, maka dapat dikatakan bahwa sampah makanan hotel di Kota Padang memiliki nilai biodegradabilitas yang cukup besar  yaitu  61,86%.  Hal  ini  berarti  sampah  organik biodegradable hotel  di  Kota  Padang  memiliki kemampuan untuk terurai menjadi kompos. Dari hasil perbandingan antara parameter kontrol pengomposan dengan karakteristik sampah makanan hasil penelitian menunjukkan bahwa pengomposan layak dijadikan sebagai alternatif pengolahan sampah makanan hotel di Kota Padang. Untuk lebih jelasnya dapat dilihat pada Tabel 8.
p-ISSN : 2528-3561 e-ISSN : 2541-1934
Tabel 8. Parameter kontrol pengomposan dan karakteristik hasil penelitian Parameter Kriteria Desain  Penelitian  Keterangan * Kadar Air Maksimal 50% 38,89% Memenuhi ** Rasio C/N 20-30 24,20 Memenuhi Biodegradabilitas >50% 59,78% Memenuhi Sumber: *)SNI-19-7030-2004; **)Tchobanoglous dkk., 1993

## 3.6. Penerapan Pengelolaan Sampah Makanan Hotel di Kota Padang berdasarkan Food Recovery Hirarchy
Sesuai  dengan  hasil  kajian  pengelolaan  sampah  makanan  hotel  yang  didapatkan  seperti  reduksi sampah  di  sumber,  melakukan  donasi  pangan  kepada  yang  membutuhkan,  pemberian  ke  hewan  ternak, penggunaan industri untuk energi listrik, dan pengomposan merupakan pengelolaan yang dapat diterapkan untuk sampah makanan hotel di Kota Padang, karena dilihat dari kondisi eksisting dan kelayakannya dapat diterapkan.  Kelayakan  tersebut  terlihat  pada  skema  yang  dibuat  berdasarkan Food  Recovery  Hierarchy yang lebih lengkapnya dapat dilihat pada Gambar 4. Metode Food  Recovey  Hierarchy merupakan  bagian  dari  studi  pelingkupan  untuk  mencakup pengolahan dan mendorong dalam penggunaan dari sisa limbah makanan untuk dijadikan suatu hal yang bermanfaat,  namun  metode  ini  bertentangan  dengan  pembakaran  atau  penimbunan  langsung  di  TPA. Metode ini lebih terfokus bagaimana penanganan limbah makanan di sumber, informasi disajikan secara kolektif untuk semua sumber limbah makanan [9].
Penanganan sampah yang terintegrasi bertujuan untuk mengurangi atau meminimalkan sampah yang terangkut menuju pemrosesan akhir. Sampah yang tidak bisa didaur ulang terutama sampah basah dapat dilakukan  dengan  mereduksi  di  sumber,  mendonasikan  makanan  dan  memberikan  ke  hewan.  Langkah selanjutnya  dari  sisa  bahan  makanan  tersebut  dapat  diolah  untuk  keperluan  industri  dan  pengomposan. Akhir dari sisa makanan yang tidak layak dibuang ke TPA Air Dingin.
1. Sampah yang akan dikelola
Sampah yang akan dikelola adalah sampah organik yang dihasilkan dari kegiatan masing-masing hotel.
2. Kelebihan dan kekurangan dari masing-masing alternatif pengolahan dapat dilihat pada Tabel 9.
Tabel 9. Kelebihan dan kekurangan alternatif pengolahan Pengolahan Keuntungan Kerugian Pengurangan di sumber -Tidak  membutuhkan  lahan  yang luas -Biaya tidak mahal -Bisa dibuat menjadi kreasi makanan - Menghasilkan uang -Untuk skala sumber masih menggunakan  pemilahan  secara manual -Membutuhkan  waktu  dan  tenaga untuk pemilahan sampah Mendonasikan makanan -Tidak  membuang  makanan  secara berlebihan -menghemat  biaya  untuk  pembelian bahan makanan -Membutuhkan perantara untuk mendistribusikan makanan -harus dimonitoring  terlebih dahulu sebelum didonasikan Memberi makan ke hewan -Tidak  membuang  makanan  secara berlebihan -Menghindari bau akibat pembusukan karena dibiarkan dalam waktu lama -Membutuhkan perantara untuk mendistribusikan makanan ke peternakan atau kebun binatang Penggunaan untuk Industri /Anaerobic Digestion -Mengurangi  volume  sampah  yang akan dibuang - Menghasilkan energi -Tidak menimbulkan polusi udara - Harga mahal - Menimbulkan bau Pengomposan -Tidak  membutuhkan  lahan  yang luas -Hasil  berupa  kompos  yang  dapat digunakan atau dijual - Teknik sederhana -Membutuhkan biaya investasi awal yang cukup besar - Membutuhkan pengawasan
Sumber: Hasil penelitian (2020)
3. Kelayakan untuk diterapkan
a. Reduksi di sumber: Layak diterapkan karena dapat digunakan kembali untuk dilakukan daur ulang sampah makanan. Komposisi sampah yang dapat direduksi di sumber berupa sampah plastik, sampah
p-ISSN : 2528-3561 e-ISSN : 2541-1934
kertas,  dan  sampah  lain-lain  yang  bisa  didaur  ulang.  Persentase  yang  dapat  direduksi  di  sumber adalah 14% dengan timbulan sebesar 34,87 l/h.
b. Mendonasikan  makanan:  Layak  diterapkan karena  menghindari  pembuangan  sisa  makanan  secara berlebihan  dan  menghemat  biaya  produksi.  Komposisi  sampah  yang  dapat  didonasikan  berupa sampah organik dalam kondisi masih layak untuk dikonsumsi. Persentase yang dapat didonasikan adalah 18,82% dengan timbulan sebesar 46,87 l/h.
c. Memberi makan ke hewan: Layak diterapkan karena menghindari pembuangan sisa makanan secara berlebihan  dan  menghindari  pembusukan  akibat  dibiarkan  dalam  waktu  yang  lama.  Komposisi sampah yang dapat didonasikan berupa sampah organik dalam kondisi masih layak untuk diberikan ke hewan. Persentase yang dapat diberikan ke hewan adalah 18,82% dengan timbulan sebesar 46,87 l/h.
d. Penggunaan Industri atau Anaerobic digestion : layak diterapkan karena tidak membutuhkan lahan yang luas, menghasilkan energi yang bisa digunakan untuk aktivitas memasak pada hotel tersebut dan  menghasilkan  lumpur  yang bisa  dijadikan  kompos.  Komposisi  sampah  yang  dapat digunakan sebagai  bahan  baku  biodigester  adalah  sampah  sisa  makanan  dan  sampah  sisa  bahan  makanan. Persentase yang dapat digunakan untuk penggunaan industri adalah 24,75% dengan timbulan sebesar 61,63 l/h.
e. Pengomposan:  layak  diterapkan  karena  biaya  yang  dikeluarkan  kecil  dan  efisien,  menghasilkan kompos dan tidak berbau. Komposisi sampah yang dapat dikompos berupa sampah daun, kulit buah, sayuran,  dan  cangkang  telur.  Persentase  yang  dapat  dikompos  adalah  10,77%  dengan  timbulan sebesar 26,82 l/h.
Pada  hotel  di  Kota  Padang  sudah  sesuai  dengan  kondisi  eksisting,  karena  semua  tingkatan pengolahan  berdasarkan food  recovery  hierarchy dapat  diterapkan.  Hal  tersebut  dapat  dibuktikan dengan persentase kelayakan dari semua tingkatan berdasarkan material balance yang didapatkan. Persentase kelayakan pada penerapan pengelolaan sampah makanan dari hotel di Kota Padang dapat dilihat pada Gambar 4.
4. Rekomendasi
Direkomendasikan  untuk  sampah  makanan  hotel  di  Kota  Padang  dapat  dikelola  berdasarkan Food Recovery Hierarchy dilakukan dengan melakukan reduksi sampah di sumber, donasi pangan, pemberian ke hewan ternak, penggunaan industri untuk energi, pengomposan, dan sisanya di bawa ke TPA.
Gambar 4. Persentase kelayakan penerapan pengelolaan sampah makanan hotel di Kota Padang berdasarkan Food Recovery Hierarchy Sumber: Hasil penelitian, 2020
Persentase: 14%
Timbulan: 34,87 l/h Komposisi: Sampah plastik, kertas, dan lain-lain yang dapat di daur ulang Persentase: 18,82 %
Timbulan: 46,87 l/h
Komposisi: Sampah Organik (layak) Persentase: 18,82 % Timbulan: 46,87 l/h Komposisi: Sampah Organik (layak)
Persentase: 24,75 % Timbulan: 61,63 l/h Komposisi: sisa makanan dan sisa bahan makanan
Persentase: 10,77 % Timbulan: 26,82 l/h Komposisi: Daun, kulit buah, sayur, dan cangkang telur
Persentase: 12,84% Timbulan: 31,94 l/h Komposisi: Sampah sisa yang tidak bisa dikelola lagi
p-ISSN : 2528-3561 e-ISSN : 2541-1934
Upaya  memanfaatkan  sampah  dilakukan  dengan  menggunakan  kembali  sampah  sesuai  dengan fungsinya seperti halnya pada pemilahan makanan yang masih layak untuk bisa didonasikan dan diberikan untuk  pakan  hewan,  untuk  sampah  yang  tidak  layak  dapat  dipilah  kembali  dan  dilakukan  pengelolaan lanjutan seperti sebagai bahan baku digester, pengomposan, dan sisanya dapat dibuang ke TPA. Pemilihan pengelolaan  skala  sumber  dikarenakan  sampah  yang  dihasilkan  masing-masing  hotel  cukup  untuk melakukan pengelolaan secara mandiri. Jika menggunakan skala kawasan dengan membuat TPS 3R tidak memungkinkan dilaksanakan karena mengingat luasnya Kota Padang, akan terkendala dalam melakukan pengumpulan  sampah  dari  masing-masing  hotel  serta  biaya  retribusi  yang  harus  dikeluarkan.  Biaya retribusi yang harus disediakan mencakup biaya investasi, pemeliharaan dan operasional.

## 4. Kesimpulan
Sampah makanan hotel memiliki timbulan sebesar 249 liter/ hari/ hotel dengan komposisi sampah organik  75,30%,  sampah  plastik  11,35%,  sampah  kertas  10,72%  dan  sampah  lain-lain  4,86%.  Sampah tersebut memiliki karakteristik kimia maupun biologi yang memenuhi untuk diolah secara biologi seperti nilai uji proximate analysis , ultimate analysis berupa rasio C/N, dan fraksi biodegradabilitas. Sampah ini juga memiliki potensi daur ulang pada berbagai jenis komponen sampah seperti sampah organik, logam, kaca, plastik, dan kertas. Pengelolaan sampah makanan yang disarankan untuk hotel di Kota Padang adalah pengelolaan  sampah  berdasarkan Food  Recovery  Hierarchy yang  dapat  diterapkan  pada  masing-masing sumber, sehingga dapat meminimalisir sampah yang masuk ke TPA serta juga bermanfaat bagi makhluk hidup dan berperan penting dalam menjaga kelestarian lingkungan.

## 5. Ucapan Terima Kasih
Ucapan terima kasih disampaikan kepada pihak Laboratorium Buangan Padat Teknik Lingkungan Universitas  Andalas  yang  telah  memberikan  izin  untuk  pengujian  karakteristik  sampah  dan  pihak  hotel yang telah memberikan izin untuk melakukan sampling sampah.

## 6. Referensi
[1] K. L. Linh, “Food waste management in the hospitality industry Case study: Clarion Hotel Helsinki”, Helsinki: Haaga-Helia, 2018
[2] V. Upadhyay, A.S. Jethoo, A.S. and M.P. Poonia, “Solid waste collection and segregation: a case study of MNIT campus, Jaipur”, International Journal of Energy Innovation Technology , Vol. 1, pp. 144-149, 2012
[3] S.J.  Kumar, S.R. Smith,  G.  Fowler,  and  C. Velis,  “Challenges  and  Opportunities  Associated  with Waste Management in India,” Royal Society Open Science , Vol. 4, pp. 160764, 2017.
[4] N. Ferronato, M.A. Gorritty Portillo, E.G. Guisbert Lizarazu, V. Torretta, M. Bezzi, and M. Ragazzi, “The Municipal Solid Waste Management of La Paz (Bolivia): Challenges and Opportunities for a Sustainable Development,” Waste Manag . Res, Vol. 36, pp. 1-12, 2018.
[5] T.C. Ogwueleka, “Municipal Solid Waste Characteristics and Management in Nigeria”, J. Environ. Health Sci. Eng ., Vol. 6, No. 3, pp. 173-180, 2009.
[6] D.O. Olukanni, M.O. Akinyinka, A.N. Ede, I.I. Akinwumi, K.O. Ajanaku, “Appraisal of Municipal Solid Waste Management, Its Effect and Resource Potential in a Semi-Urban City: a Case Study,” Journal of South African Business Research , Vol. 2014, 2014.
[7] D. De Clercq, Z. Wen, O. Gottfried, F. Schmidt and F. Fei, “A review of Global Strategies Promoting the Conversion of Food Waste to Bioenergy via Anaerobic Digestion,” Renewable and Sustainable Energy Reviews , Vol. 79, pp. 204-221, 2017.
[8] P. Ishtiaq, S.A. Khan and M. Haq, “A Multi-Criteria Decision-Making Approach to Rank Supplier Selection Criteria for Hospital Waste Management: a case from Pakistan,” Waste Management , 2018.
[9] U.S.  Environmental  Protection  Agency,  "Sustainable  Management  of  Food:  Food  Recovery Hierarchy", 2016
[10]  Z.  Minghua,  F.  Xiumin,  A.  Rovetta,  H.  Qichang,  F.  Vicentini,  L.  Bingkai,  A.  Giusti,  L.  Yi, “Municipal Solid Waste Management in Pudong New Area, China,” Waste Management , vol. 29 pp. 1227-1233, 2009
[11]  Y. Dewilda, R. Aziz, and M. Fauzi, “Kajian Potensi Daur Ulang Sampah Makanan Restoran di Kota Padang,” J. Serambi Engineering , vol. IV, hal. 482-487, 2019.
[12]  M.  Fauzi, R. Aziz,  and  N.  Chyntia,  “Analisis  Karakteristik  dan  Potensi  Daur  Ulang  Sampah  Non Domestik  Kabupaten  Solok  Selatan  sebagai  Upaya  Meminimalisir  Sampah  ke  TPA,” J.  Serambi Engineering , Vol. VII, No. 4
p-ISSN : 2528-3561 e-ISSN : 2541-1934
[13]  G. Brigita dan B. Rahardyan, Analisa Pengelolaan Sampah Makanan di Kota Bandung . Bandung: ITB, 2013.
[14]  Badan  Standardisasi  Nasional,  “Metode  Pengambilan  dan  Pengukuran  Contoh  Timbulan  dan Komposisi Sampah Perkotaan, Indonesia”, Nomor Publikasi: SNI-19-3964-1994 , 1994
[15]  Dinas  Kebudayan  dan  Pariwisata  Kota  Padang,  "Jumlah  Bangunan  Hotel  di  Kota  Padang  2018", Kota Padang , 2018
[16]  M. Munoz, "Organic Waste Management in the Hotel Sector. USA: Harvard University Extension School , 2019
[17]  E. Damanhuri, T. Padmi, "Pengelolaan Sampah Terpadu. Bandung", ITB Press , 2016
[18]  G.  Tchnobanoglous,  H.  Theisen,  S.  Vigil,  "Integrated  Solid  Waste  Management", New  York:  Mc Graw Hill Inc ., 1993