## IDENTIFIKASI BAKTERI ESCHERICHIA COLI PADA ES BATU DI WILAYAH BOJONG RAYA, CENGKARENG JAKARTA

## IDENTIFICATION OF BACTERIA ESCHERICHIA COLI ON ICE CUBES IN THE REGION BOJONG RAYA, CENGKARENG JAKARTA BARAT
Jumriah Nur, D. Asri Winarsih Info Artikel Abstrak Sejarah Artikel: Diterima: 02 November 2017 Disetujui 15 Desember 2017 Dipublikasikan 16 Desember 2017 Kata kunci : Escherichia  coli, Es batu, Wilayah Bojong Raya
Latar  belakang: keberadaan Coliform sering  dijumpai  pada  air  dan  makanan. Bakteri aerob ini dapat menyebabkan penyakit infeksi primer pada usus misalnya diare dan infeksi pada jaringan tubuh lain diluar usus. Salah satu fenomena yang sering  terjadi  dilingkungan  masyarakat  adalah  penggunaan  air  mentah  untuk  es batu.  Faktor  yang  mempengaruhi  es  batu  tercemar  bakteri Escherichia  coli diantaranya air yang digunakan belum matang dan disebabkan oleh pembungkus es  yang  telah  terkontaminasi  saat  pengantaran  atau  saat  penyimpanan  es. Tujuan: tujuan  dari  penelitian  ini  untuk  identifikasi  bakteri Escherichia  coli pada  es  batu  di  wilayah  Bojong  raya,  Jakarta  Barat. Metode:  p enelitian  ini dilakukan dengan metode convenience sampling . Pengambilan sampel dilakukan dengan  cara purposive  sampling sebanyak  10  sampel  es  batu  di  warung  tegal  ( warteg ) sekitar Bojong raya, Jakarta barat. Sampel dilakukan dengan Uji IMViC. Hasil: berdasarkan  hasil  penenlitian,  diperoleh  8  sampel  positif  teridentifikasi bakteri Escherichia  coli ,  dengan  persentase  80  %  dan  2  sampel  tidak teridentifikasi  bakteri,  dengan  persentase  20  %. Simpulan  dan  saran: hasil diatas menunjukan bahwa kualitas es batu kurang baik dan tidak layak konsumsi, untuk  itu diharapkan agar  masyarakat dapat berhati-hati dalam  menggunakan es batu  dan  diperlukan  untuk  meneliti  lebih  dalam  lagi  mengenai  topik  ini mengunakan bidang molekuler. Keywords: Escherichia  coli,  Ice cubes,  Bojong  Raya Area Abstract Background: the presence of Coliform is found in water and food. These aerobic bacteria can cause primary infectious diseases of intestine such as diarrhea and infection  of  other  body  tissues  outside  intestine.  One  of  the  most  common phenomena in the community is use of raw water for ice cubes. Factors affecting ice  cubes  are  contaminated  with  Escherichia  coli  bacteria  such  as  water  used immature and caused ice packs that have been contaminated during  delivery or during  ice  storage. Objectives: the purpose of this study to identify Escherichia coli bacteria on ice cubes in Bojong raya, West Jakarta. Methods: this research done  by  convenience  sampling  method.  Sampling  done  by  purposive  sampling with  10  samples of ice cubes in  Warteg around Bojong  raya,  west  Jakarta. The sample  use  IMViC  Test. Results :  based  on  the  results  of  research,  obtained  8 positive samples identified Escherichia coli bacteria, with percentage 80% and 2 samples  unidentified  bacteria,  with  percentage  of  20%. Conclusions  and suggestions: the above results indicate that the quality of ice cubes is poor and unfit for consumption, therefore it is hoped that people can be careful in using ice cubes and needed to research more deeply on this topic using molecular fields.
Jumriah Nur | Identifikasi Bakteri Escherichia coli
Jurnal Wiyata, Vol. 4 No. 2 Tahun 2017

## PENDAHULUAN
Air  merupakan  kebutuhan  paling  vital  bagi  kehidupan  manusia  dan  makhluk  hidup lainnya, hal tersebut dikarenakan air dapat digunakan untuk bermacam-macam kegiatan seperti minum, pertanian, industri, perikanan dan rekreasi (Iqbal, 2006).
Beberapa  peraturan  telah  dibuat  untuk  menentukan  kualitas  air  diantaranya  ketentuan yang dikeluarkan oleh WHO, APHA (American Public Health Association) serta Departemen kesehatan  RI,  di  mana  air  yang  digunakan  harus  memenuhi  syarat  kesehatan  sesuai  dengan persyaratan fisika (kekeruhan, bau, rasa, warna, temperatur), kimia (zat kimia organik dan zat kimia  anorganik),  dan  biologi  (bakteri  dan  virus).  Persyaratan  tersebut  diperlukan  untuk mengetahui  kualitas  air  yang  nantinya  dapat  menentukan  derajat  kesehatan  masyarakat (Permenkes, 2010).
Beberapa  penyakit  yang  ditimbulkan  akibat  pencemaran  air  yaitu  Diare,  Hepatitis  A, Keracunan  Timbal,  Kolera,  Amoebiasis,  Disentri,  dan  Trachoma  (Suriawira,  1996). Berdasarkan  data  dari  Organisasi  Kesehatan  Dunia  (WHO)  setiap  tahun  sekitar  13  juta  orang meninggal akibat infeksi yang berasal dari air yang tercemar bakteri E.coli (Atmaja, 2009). Di Indonesia  tercatat  bahwa  sekitar  423/1000  penduduk  pada  semua  usia  terkena  diare  akibat pencemaran  air.  Berdasarkan  data  yang  diperoleh  dari  Dinas  Kesehatan  DKI  Jakarta  jumlah penderita yang sakit akibat pencemaran air oleh bakteri E.coli paling tinggi sekitar 2.800 orang pertahun (Depkes RI, 2002).
Jakarta  Barat  menduduki  tingkat  pencemaran  air  tertinggi  No.2  sesudah  Jakarta  Pusat. Menurut  BPS  (Badan  Pusat  Statistik)  Jakarta  Barat  memiliki  231  kasus  pencemaran  bakteri E.coli pada  air  dengan  indeks  pencemaran  meliputi  Pencemaran  Berat  sebanyak  53  %, Pencemaran Sedang sebesar  33 %, Pencemaran Ringan sebesar 13 %, dan Air Baik sebesar  7 % (BPS, 2014).
Salah  satu  wilayah  di  Jakarta  Barat  yang  di  jadikan  sebagai  tempat  penelitian  adalah Kelurahan  Rawa  Buaya.  Hasil  observasi  didapatkan  bahwa  pada  Kelurahan  Rawa  Buaya terdapat  banyak  warung  tegal  (warteg),  salah  satunya  adalah  warung  tegal  (warteg)  di  daerah Jl. Bojong Raya. Warung tegal (warteg) di sepanjang jalan Bojong Raya menyajikan beraneka ragam makanan serta minuman. Adapun minuman  yang  tersedia misalnya air mineral, es  teh, es  jeruk  dan  es  air  kemasan.  Kebanyakan  minuman  yang  tersedia  diberikan  es  batu.  Es  batu merupakan air yang dibekukan pada suhu C di gunakan sebagai pelengkap minuman dan di anggap aman untuk dikonsumsi oleh masyarakat. Namun, sampai saat ini belum ada peraturan perijinan  mengenai  ijin  atau  rekomendasi  kelayakan  usaha  es  batu  karena  masih  dalam  skala usaha rumah tangga (Hadi, 2014).
Untuk memastikan bahwa es batu yang digunakan untuk di tambahkan dalam minuman yang ada di warung tegal (warteg) di daerah Bojong Raya layak untuk dikonsumsi, maka perlu dilakukan penelitian karena sebelumnya belum pernah dilakukan penelitian mengenai  es  batu di  warung  tegal  (warteg)  di  daerah  tersebut.  Berdasarkan  latar  belakang  diatas,  maka  peneliti tertarik  ingin  melakukan  penelitian  dengan  judul  “Identifikasi  bakteri Eschericia  coli pada  es batu di wilayah Bojong Raya, cengkareng Jakarta Barat”.

## METODE PENELITIAN
Desain penelitian yang digunakan adalah cross sectional . Cross sectional adalah suatu desain observasi  dimana  semua  pengukuran  variable  (dependen  dan  independen)  yang  diteliti  dalam waktu  yang  sama.  Metode  pengambilan  sampel  menggunakan convenience  sampling.
Jumriah Nur 1 D. Asri Winarsih 2 | Identifikasi Bakteri Escherichia coli Jurnal Wiyata, Vol. ... No. ... Tahun ...
Compenience  sampling digunakan  karena  peneliti  melakukan  penarikan  sampel  berdasarkan suka-suka atau sesuai kebutuhan menurut peneliti. Populasi yang digunakan adalah es batu yang ada  di  warung  tegal  (warteg)  di  wilayah  Bojong  Raya  cengkareng  Jakarta  Barat.  Pengambilan sampel  dalam  penelitian  menggunakan purposive  sampling .  Analisa  data  pengamatan menggunakan  uji  IMViC  dengan  menggunakan  sampel  es  batu  di  warung  tegal  (warteg)  di sekitaran  Jl.  Bojong  Raya  Cengkaeng  Jakarta  Barat,  selanjutnya  hasil  disajikan  dalam  bentuk deskriptif.

## HASIL PENELITIAN
Berdasakan  hasil  penelitian  yang  telah  dilakukan  dengan  jumlah  sampel  sebanyak  10 sampel es batu yang ada di warung tegal (warteg) di sekitaran Bojong Raya, Jakarta Barat, maka didapatkan hasil sebagai berikut :
Tabel 1. Hasil Uji IMViC Hasil Pemeriksaan Uji IMViC Frekuensi  (f) Persentase  (%) ( + ) ( - ) ( + ) ( - ) Indol 8 - 80 % - Methyl red 8 - 80 % - Voges Prouskauer - 8 - 80 % Citrat - 8 - 80 %
Tabel  1.  menunjukan  bahwa  jika  hasil  uji  IMViC  menunjukan  uji    indol  positif  (+),  uji methyl red positif (+), uji  voges proskauer  negatif (-) dan uji citrat negatif (-)  maka diketahui hasil tersebut adalah typical E. Coli sehingga dapat disimpulkan bahwa 8 sampel es batu positif mengandung E. Coli dan 2 sampel lainnya negatif E. Coli.

## PEMBAHASAN
E.  coli adalah  kuman  oportunis  yang  banyak  ditemukan  didalam  usus  besar  manusia sebagai  flora  normal.  Bakteri  aerob  ini  ditemukan  oleh  Theodor  Escherich  pada  tahun  1885. Bakteri  aerob  mempunyai  sifat  unik  karena  dapat  menyebabkan  infeksi  primer  pada  usus misalnya diare, dan infeksi pada jaringan tubuh lain diluar usus ( Hadi, 2014 ).
Salah satu cara mengidentifikasi bakteri E. coli adalah uji IMViC. Uji ini terdiri dari uji indol, uji methyl red, uji voges prouskauer dan uji citrate. Uji ini  dilakukan untuk menentukan indikator  positif  atau  negatifnya  suatu  reaksi  yang  akan  diinteprestasikan  sesuai  dengan  sifat biokimia    bakteri,  sehingga  akan  membantu  dalam  menentukan  klasifikasi  dari  bakteri  yang diidentifikasi.  Hasil  positif  pada  uji  Indol  jika  terdapat  perubahan  warna  merah  tua  pada permukaan  media,  uji  citrat  positif  jika  berwarna  biru,  uji  methyl  red  positif  jika  berwarna merah  dan  uji  reaksi  voges  proskauer  positif  jika  berwarna  merah  muda.  Uji  IMViC menunjukan  positif E.  Coli ,  jika  uji    indol  positif  (+),  uji  methyl  red  positif  (+),  uji  voges proskauer negatif (-) dan uji citrat negatif (-).
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  telah  dilakukan,  dari  10  sampel  es  batu  di  negatif warung tegal (warteg) di sekitaran bojong raya menunjukan bahwa 8 sampel positif ditemukan bakteri E. coli dan 2 sampel. Hal tersebut tidak sesuai dalam Standar Nasional Indonesia (SNI) 01-3839-1995, yaitu mutu dari es batu tersebut harus memenuhi syarat-syarat air minum sesuai Permenkes  RI  No.  416/Men.  Kesehatan/Per/IX/1990  yaitu  nilai  bakteri  Coliform/ Escherichia coli pada  es  batu  sebesar  \0  sel Coliform per  100  ml.  Adanya  bakteri  pada  sampel  es  batu
Jumriah Nur | Identifikasi Bakteri Escherichia coli
Jurnal Wiyata, Vol. 4 No. 2 Tahun 2017
tersebut  dimungkinkan  penggunaan  air  mentah  sebagai  bahan  dasar  pembuatan  es  batu,  selain itu  kurang  diperhatikannya  kebersihan  wadah  untuk  membuat  es. Escherichia  coli yang terkandung  dalam  air  tidak  mati  dalam  proses  pembukaan  sehingga  saat  es  tersebut  mencair dapat memungkinkan bakteri Escherichia coli dapat aktif kembali. Hasil tersebut juga didukung penelitian  yang  telah  dilakukan  oleh    Rahmaniar  dan  Inayati  (2011)  bahwa  jumlah  bakteri E. Coli pada  es  batu  di  warung  makan  lebih  banyak  dibanding  es  batu  di  restoran  dengan  nilai perbandingan  sebesar  16.439  per  100  ml  (54,3%)  dengan  13.711  per  100  ml  (45,5%).  Hasil penelitian ini dapat dilihat pada gambar dibawah ini :
Gambar 1. Metode IMViC; a. Reaksi indol positif berwarna merah dipermukaan dan reaksi indol negatif berwarna jingga; b. Reaksi methyl red positif berwarna merah dan reaksi methyl red negatif berwarna kuning; c. Reaksi citrat positif berwarna biru dan reaksi citrat negatif berwarna hijau; d. Reaksi voges proskauer positif warna merah muda dan reaksi negatif tidak berubah warna.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  telah  dilakukan  terhadap  es  batu  di  warung  tegal (warteg)  di  sekitaran  Bojong  raya  cengkareng,  Jakarta  barat  yang  berjumlah  10  sampel,  maka dapat disimpulkan bahwa :
1. Es batu yang dijual warung tegal (warteg) di sekitaran bojong raya cengkareng, Jakarta barat 8 sampel positif mengandung E. coli .
a d c b
Jumriah Nur 1 D. Asri Winarsih 2 | Identifikasi Bakteri Escherichia coli Jurnal Wiyata, Vol. ... No. ... Tahun ...
2. Kualitas es batu yang dijual warung tegal (warteg) di sekitaran Bojong raya cengkareng Jakarta barat berdasarkan indikator mikrobiologi, maka 8 sampel  kurang baik dan tidak layak  konsumsi  sedangkan  2  sampel  lainnya    memiliki  kualitas  yang  baik  dan  layak dikonsumsi.

## SARAN
Untuk  penelitian  selanjutnya  diharapkan  dapat  lebih  lanjut  menganalisis  lebih  dalam mengenai  air  bahan  baku  es,  proses  pembuatan  es,  cara  pendistribusian  dan  cara  penyajian  es batu, serta dapat lebih lanjut mengidentifikasi bakteri-bakteri lain yang ada selain E. coli.

## REFERENSI
Alaerts, G. Dan Santika, S.S. 1987. Metode Penelitian Air. Usaha Nasional. Surabaya.
Atmaja,  T.W.  2009.  Pencemaran  Bakteri  Coliform  pada  Air  Minum  Isi  Ulang  Di  Kopelma Darussalam. Skripsi .Universitas Syiah Kuala. Banda Aceh.
Badan  Penelitian  Statistik  (BPS).  2014. Evaluasi  Pencemaran  Air  di  Wilayah  DKI  Jakarta . Jakarta
Depkes  RI.  2002, Syarat-Syarat  dan  Pengawasan  Kualitas  Air  Minum ,  PerMenKes  RI  No. 907/MenKes/SK/VII/2002,DepKes RI. Jakarta.
Depkes RI. 2010, Persyaratan Kualitas Air Minum , PerMenKes RI No. 942/MenKes/SK/IV/2010.DepKes RI, Jakarta.
Edberg,  S.C.,  Rice,  E.W.,  Karlin,  RJ.,  dan  Allen,  M.J.  2000.  Eschericia  coli:  The  Best Biological Drinking Water  Indicator for Public Healt Protection. J.Appl . 88.106S- 116S.
Hadi,  dan  Basri.  2014.  Uji  Bakteriologis  Es  Batu  Rumah  Tangga  yang  digunakan    Penjual Minuman di Pasar Lubuk Buaya Kota Padang . Jurnal Kesehatan Andalas 3 (2).
Irianto,  K.  2006, Menguak  Dunia  Mikroorganisme .  CV  Yrama  Widya  Margahayu  Permai. Bandung : 17-20.
Kurniawan.  2009.  Analisis  Kualitas  Air  Sungai  Kratat    di  Kabupaten  Sragen  dengan  Indikator Nilai  Coliform  Non  Fecal  Setelah  Diberi  Perlakuan  Dengan  Eceng  Gondok (Eichhornia  crassipes  Mart.Solms). Skripsi .Fakultas  Keguruan  dan  Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta. Solo.
Nurapriani,  Rd.R.,  T.  Tegar,  dan  P.  Renjani.  2009.  Identifikasi  Bakteri  Indikator  Sanitasi  dan Enteropatogenik  pada  Minuman  Jajanan  di  Kantin  Sapta  IPB  Darmaga. Artikel Ilmiah. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Nuria, M.C., A. Rosyid, dan Sumantri. 2009. Uji Kandungan Bakteri Escherichia coli pada air minum isi ulang dari depot air minum isi ulang di Kabupaten Rembang. Mediagro . 5(1): 27-35.
Jumriah Nur | Identifikasi Bakteri Escherichia coli
Jurnal Wiyata, Vol. 4 No. 2 Tahun 2017
Permenkes.  2010. Hygiene  sanitasi  depot  air  minum ,  Peraturan  Menteri  Kesehatan  RI  No.  43 Tahun 2014.PerMenKes : Jakarta.
Pitojo, S., dan Purwantoyo, E.  2002. Deteksi pencemar air minum. Aneka Ilmu.  Ungaran : hal 28
Servais,  P.,  G.,  Billen,  A.G,  and  T.Garcia-Armisen.2007.Modelling  microbiological  water quality  in  the  seine  river  drainage  network:  past,  present  and  future situations.Hydrol. Earth Syst.Sci . 11:1581-1592.
Sopacua,  dan  Febriana  Christine,  2013.  Kandungan  Koliform  dan  Klorin  Es  Batu  di Yogyakarta.Yogyakarta. Jurnal Ilmiah Biologi . pp. 1-9.
Kusuma,  S.A.P.  2010. Mikrobiologi  Escherichia  Coli  Pada  Air .  Universitas  Padjadjaran Fakultas Farmasi. Bandung.
Rahmaniar,  S.A,  dan  Inayati,  H.  2011.  Perbandingan  Kualitas  Es  Batu  di  Warung  Makan dengan Restoran di DIY dengan Indikator Jumlah Bakter Coliform dan Escherichia coli Terlarut. Artikel Penelitian. Mutiara Medika . 11(3): 150-158.
Sekedang,  I.P.  2016. Kontaminasi  Bakteri  Coliform  Pada  Air  Minum  isi  Ulang  di  Desa  Ilee Kareng Kota Banda Aceh . Vol.10 (1).
Sukiman  Said  Umar.  2007. Keracunan  Akibat  Pangan .  Jakarta  :  Sentra  Informasi  Keracunan Nasional Pusat Informasi Obat dan Makanan, Badan POM RI.
Suriaman  dan  Juwita.  2008. Uji  Kualitas  Air.  Tuga  Akhir  Mikrobiologi  Pangan.  Jurusan Biologi Fakultas Sains dan Teknologi. Universitas Negeri Malang. Malang.
Suriawira,  U.   1996. Air  dalam  kehidupan  dan  lingkungan  yang  sehat. Alumni  Institut Teknologi  Bandung (ITB).  Bandung.  80, 83 – 5
Sutrisno, T. 2004. Teknologi Penyediaan Air Bersih . Jakarta : Bina Aksara.
SNI.1992. Cara Uji Cemaran Mikroba . SNI 19-2897-1992
Wahjuningsih,  dan  Endang.  2001.  Substrat  Khromogenik-Fluorogenik  Pada  Uji  Cemaran Escherichia Coli Dalam Air. Unitas . 9 (2) : 44-58