IbM PENINGKATAN POTENSI EKOWISATA DI DESA JATIREJO KECAMATAN

## NGARGOYOSO KABUPATEN KARANGANYAR MELALUI PENGEMBANGAN OLAHAN JAMBU BIJI MERAH SEBAGAI OLEH-OLEH KHAS DESA WISATA JAMBU BIJI MERAH
, Rohula Utami 1,2 , Dwi Ishartani 1,2 , Lia Umi Khasanah 1,2
1) Pusat Penelitian & Pengembangan Pangan Gizi dan Kesehatan Masyarakat, LPPM UNS
2) Prodi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret e-mail : rohulautami@staff.uns.ac.id

## ABSTRAK
Ekowisata  saat  ini  sedang  berkembang  pesat.  Wisata  jenis  ini  merupakan wisata  berwawasan  lingkungan  yang  mengedepankan  aspek  konservasi  alam, pemberdayaan  sosial  budaya  dan  ekonomi  masyarakat  local,  serta  aspek pembelajaran dan pendidikan. Beberapa pemerintah daerah menangkap peluang ini, di  antaranya  Kabupaten  Karanganyar.  Desa  Jatirejo  Kecamatan  Ngargoyoso merupakan salah satu desa di Kabupaten Karanganyar yang dikembangkan sebagai daerah  tujuan  ekowisata  dengan  memanfaatkan  potensi  lokalnya,  yaitu  budidaya jambu biji merah. Untuk memperkuat citra Desa Jatirejo sebagai Desa Wisata Jambu Biji  Merah,  maka  diperlukan  beberapa  strategi  pengembangan,  di  antaranya menciptakan oleh-oleh khas Desa  Wisata Jambu Biji Merah dengan memanfaatkan potensi  lokal.  Pada  kegiatan  IbM  ini  dilakukan  pengembangan  olahan  jambu  biji merah sebagai oleh-oleh khas Desa Wisata Jambu Biji Merah. Mitra yang digandeng pada kegiatan ini adalah UKM Putra Jambu yang saat ini mengolah buah jambu biji merah  menjadi  es  krim  dan  Kelompok  Tani  Candi  Makmur  yang  saat  ini membudidayakan jambu biji merah serta mengolah daun jambu biji merah menjadi keripik.  Kedua  UKM  memiliki  kendala  berupa  keterbatasan  teknologi  produksi sehingga  menyebabkan  mutu  produk  tidak  konsisten,  umur  simpan  pendek, kapasitas  produksi  rendah  dan  jangkauan  pemasaran  sempit,  serta  keterbatasan pemasaran.  Oleh  karena  itu,  pada  kegiatan  IbM  ini  dilakukan  pendampingan penyusunan  Standard  Operation  Procedure  (SOP);  introduksi  pengemas  dan perbaikan labelling pada produk kripik daun jambu biji merah; introduksi peralatan produksi  berupa  mesin ice  cream  maker ,  introduksi otomatic  sealer ;  introduksi peralatan distribusi es krim ( freezer ), serta pelatihan dan pendampingan pemasaran. Dengan kegiatan ini terjadi peningkatan mutu produk, peningkatan efisiensi kinerja, dan perluasan pasar UKM Putra Jambu dan Kelompok Tani Candi Makmur.
Kata kunci : ekowisata, jambu biji merah, Karanganyar, Ngargoyoso, Oleh-oleh

## ABSTRACT
Ecotourism  is  currently  growing  rapidly.  This  type  of  tourism  is  environmentally friendly  tourism  that  promotes  the  aspects  of  nature  conservation,  socio-cultural empowerment,  and  local  community  economy,  as  well  as  aspects  of  learning  and education.  Several  local  governments  seized  this  opportunity,  among  them  is Karanganyar.  Jatirejo  Village  in  Ngargoyoso  Subdistrict  is  one  of  the  villages  in Karanganyar  which  developed  as  ecotourism  destination  by  exploiting  its  local potency, that is red guava cultivation. To strengthen the image of Jatirejo Village as the Red Guava Tour Village, it needs several development strategies, among them creating a unique souvenir by utilizing local potency. In this activity is conducted red guava  processed  development  as  souvenir  typical  of  Red  Guava  Tour  Village. Partners  coupled  in  this  activity  is  SME  (Small  Medium  Enterprise) Putra  Jambu currently  processing  red  guava  fruit  into  ice  cream  and  Kelompok  Makmur  Candi Tani  who  currently  cultivate  the  red  guava  and  process  the red  guava  leaves  into chips.  Both  SMEs  have  constraints  in  the  form  of  limited  production  technology, resulting  in  inconsistent  product  quality,  short  shelf  life,  low  production  capacity and narrow marketing reach, and limited marketing. The first activities of IbM were accompanied  the  SMEs  to  prepare  the  Standard  Operation  Procedure  (SOP). Introduction of packaging and improvement of labeling on red guava leaf chips also have  revealed  by  this  program.  Several  production  equipments  also  introduced  to the  SMEs  such  as  ice  cream  maker  machine,  automatic  sealer,  and  ice  cream distribution  equipment  (freezer).  This  program  also  conducted  training  and marketing assistance. With this activity, there is an improvement of product quality, performance  efficiency  improvement,  and  market  expansion  of  SME  Putra  Jambu and Farmers Grup Candi Makmur.
Keywords: ecotourism, red guava, Karanganyar, Ngargoyoso, Souvenirs .

## PENDAHULUAN
Kabupaten  Karanganyar  merupakan salah  satu  wilayah  tujuan  wisata unggulan  di  Jawa  Tengah  yang  saat  ini semakin berkembang. Beberapa tempat kunjungan  wisata  di  daerah  ini  bahkan telah dikenal oleh wisatawan
internasional, yang mayoritas berkonsep  ekowisata,  misalnya  Candi Sukuh,  Candhi  Cetho,  perkebunan  teh Kemuning  dan  air  terjun  Jumog.
Ekowisata merupakan wisata berwawasan lingkungan yang
mengedepankan aspek konservasi alam, pemberdayaan sosial budaya dan ekonomi  masyarakat  lokal,  serta  aspek pembelajaran  dan  pendidikan.  Sejak tahun  2010,  ekowisata  berbasis  cluster juga  telah  dicanangkan  di  Kecamatan Ngargoyoso,  di  antaranya  Desa  Wisata Jambu  Biji  Merah  di  Desa  Jatirejo (http://edisicetak.joglosemar.co/berita/ kebun-jambu-ngargoyoso-layak- dikembangkan-167412.html). Strategi pencitraan yang tepat diperlukan  untuk  memperkuat  posisi Kecamatan  Ngargoyoso  sebagai  daerah
tujuan  wisata,  khususnya  Desa  Jatirejo sebagai Desa  Wisata Jambu Biji Merah. Selain  wisata  petik  buah  jambu  biji merah,  strategi  lain  yang  dapat ditempuh  adalah  menciptakan  oleh- oleh  khas  Desa  Wisata  Jambu  Biji Merah,  misalnya  olahan  jambu  biji merah  maupun  cindera  mata.  Olahan jambu biji merah berupa es krim jambu biji  merah  dan  keripik  daun  jambu  biji merah saat ini telah mulai dikembangkan  di  Desa  Jatirejo.  Kedua produk  ini  dikembangkan  oleh  Usaha Kecil  Menengah  dan  Kelompok  Tani yang digandeng sebagai mitra IbM ini.

## Permasalahan Mitra
Berikut ini permasalahan yang dihadapi UKM  Putra  Jambu  terkait  produksi  es krim (velva) jambu biji merah:
1. Mutu produk yang tidak konsisten Mutu  produk  es  krim  harus konsisten untuk menjaga
kepercayaan konsumen. Mutu
produk  es  krim  yang  tidak konsisten disebabkan karena proses  pengolahan  yang  tidak konsisten akibat UKM Putra Jambu belum  memiliki  SOP  (Standard
Operation Procedure) sebagai
acuan  kerja.  Oleh  karena  itu, proses yang dikerjakan oleh pekerja  yang  berbeda  sering menghasilkan  produk  es  krim dengan mutu yang berbeda.
2. Varian produk yang terbatas
UKM  Putra  Jambu  saat  ini  telah memproduksi  es  krim  jambu  biji merah  dalam  bentuk  stick.  UKM ingin melakukan diversifikasi produk es krim, yaitu dalam bentuk cup. Namun demikian, UKM masih terkendala masalah peralatan produksi.
3. Jangkauan pasar yang terbatas Untuk mendistribusikan dan mendispaly  produk  es  krim  jambu biji  merah,  diperlukan  freezer untuk  menjaga  mutu  produk. Beberapa agen dan ritel mensyaratkan  UKM  Putra  Jambu menyediakan  freezer  jika  ingin berkerja  sama  dalam  penjualan  es krim  jambu  biji  merah.  Selama  ini UKM belum bisa memenuhi
persyaratan tersebut sehingga penjualan  produk  es  krim  hanya
dilakukan di lokasi  ekowisata Desa Jambu Biji Merah, belum menjangkau  daerah  sekitar.  Saat ini UKM baru memiliki 2 buah deep freezer yang masing-masing digunakan untuk penyimpanan dan display produk.
4. Ketrampilan  yang  masih  rendah dalam pemasaran produk
Dalam  pemasaran  es  krim  jambu biji  merah,  UKM  Putra  Jambu hanya  mengandalkan  pemasaran dari mulut ke mulut dan membagikan leaflet kepada wisatawan  yang  berkunjung  ke lokasi  ekowisata  Desa  Wisata Jambu  Biji  Merah.  UKM  belum menggunakan  media  online  untuk pemasaran  produknya,  sehingga pasar  atau  segmen  yang  mampu digarap  hanya  segmen  tertentu dan pasar tradisional.
Permasalahan  yang  dihadapi  oleh Kelompok  Tani  Candi  Makmur  terkait teknologi  produksi  keripik  daun  jambu biji merah adalah :
1. Kemasan  yang  tidak  menarik  dan kurang  mampu  mempertahankan mutu produk Kemasan  yang  digunakan  oleh Kelompok  Tani  Candi  Makmur masih  berupa  plastik  PE  0.1  mm
sehingga kurang bisa mempertahankan kerenyahan produk  keripik  daun  jambu  biji merah.  Akibatnya  keripik  daun jambu biji merah cepat melempem,  tidak  ekonomis  untuk dipasarkan  dan  disimpan  dalam
jangka waktu lama, serta membatasi distribusinya. Selain itu, dengan kemasan plastik polipropilen  (PP)  0.1  mm  maka keripik daun jambu biji merah sulit untuk menembus pasar
supermarket.
2. Proses  pengemasan  yang  kurang efisien
Pengemasan  keripik  daun  jambu biji merah saat ini dilakukan secara manual.  Hal  ini  menyebabkan proses pengemasan membutuhkan waktu  lama  dan  tenaga  kerja  yang lebih  banyak.  Selain  itu,  factor
human  eror  turut  menyebab pengeliman  kemasan  sering  tidak maksimal. Akibatnya, produk mudah  rusak  (melempem)  karena kemasan tidak rapat.
3. Ketrampilan  yang  masih  rendah dalam pemasaran produk
Seperti  halnya mitra  yang satunya, Kelompok  Tani  Candi  Makmur hanya  mengandalkan  pemasaran dari mulut ke mulut dan membagikan leaflet kepada wisatawan  yang  berkunjung  ke lokasi  ekowisata  Desa  Wisata Jambu Biji Merah untuk memperkenalkan  produk  keripik daun  jambu  biji  merah.  Kelompok tani ini belum menggunakan media online untuk pemasaran produknya  sehingga  pasar  yang mampu  digarap  hanya  segmen tertentu dan pasar tradisional.

## METODE
Metode  kegiatan  yang  akan  dilakukan di  UKM  Putra  Jambu  adalah  sebagai berikut:
1. Penyusunan  Standard  Operation Procedure  (SOP)  Pembuatan  Es
Krim SOP  akan  disusun  dengan  cara menyelaraskan  pengalaman  empiris UKM dan pedoman CPPB dari BPOM Depkes  RI.  SOP  yang  disusun meliputi  SOP  penanganan  bahan dan  SOP  proses  produksi.  SOP  ini akan  dipasang  di  ruang  produksi yang dimiliki UKM. Untuk menyusun SOP,  akan  dilakukan  pengamatan, pengukuran, dan penetapan parameter mutu, batas kritis, tindakan  pengendalian,  metode pengujian,  dan  tindakan  koreksi pada  setiap  tahapan  proses,  baik penanganan  bahan  baku  maupun proses produksi.
2. Introduksi Alat Ice Cream Maker
Alat  ice  cream  maker  yang  akan diintroduksikan dipilih bersama oleh Tim  pengabdian  dan  UKM  mitra. Jumlah  ice  cream  maker  yang  akan diintroduksikan ada 1 buah.
3. Peningkatan Jangkauan Pasar Untuk menyambut permintaan konsumen (agen) yang menawarkan
kerjasama  distribusi  dengan  syarat UKM  menyediakan  freezer,  maka akan diintroduksikan 2 buah freezer. 4. Pelatihan dan Pendampingan
Pemasaran Tim  Pengabdian  akan  mengundang ahli  sekaligus  praktisi  pemasaran untuk memberikan pelatihan pemasaran,  khususnya  pemasaran online. Oleh karena itu, materi yang diberikan  meliputi  cara  pembuatan website  dan media sosial agar UKM dapat  mempromosikan  produknya melalui  media  tersebut.  Selain  itu, UKM  akan  dilatih  bagaimana  cara mengelola website dan media social agar informasi selalu dapat diupdate dan  mampu  merespon  konsumen online dengan baik. Setelah pelatihan,  tim  akan  mendampingi UKM dalam
memasarkan produksnya.
Metode  kegiatan  yang  akan  dilakukan di Kelompok Tani Candi Makmur adalah sebagai berikut:
1. Perbaikan Kemasan Untuk lebih menarik minat
konsumen  dan  mempertahankan
mutu produk, akan dilakukan inovasi kemasan  baik  dari  sisi  desain, bahan,  maupun  informasi  pada kemasan.  Desain  kemasan  yang akan  diintroduksikan  dibuat  dari plastik PP.
2. Introduksi sealer otomatis
Sealer otomatis diintroduksikan
untuk  meningkatkan  efisiensi  dan efektifitas pengemasan.
3. Pelatihan dan Pendampingan
Pemasaran Kelompok tani akan diberi pelatihan sekaligus pendampingan pemasaran online.  Kelompok  tani  akan  dilatih tentang cara pembuatan dan
pengelolaan media sosial agar dapat
mempromosikan  produknya  melalui media tersebut serta mampu merespon  konsumen  online  dengan baik.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Standard Operation Procedure
(SOP) Pembuatan Es Krim
SOP pembuatan es krim buah jambu biji merah telah disusun berdasarkan pengalaman  empiris  dari  UKM  Putra
Jambu  dan  disesuaikan  dengan pedoman CPPB dari Badan POM RI. 2. Introduksi Alat Ice Cream Maker
Alat ice cream maker yang diintroduksikan ke UKM Putra Jambu memiliki kapasitas 8 liter/jam produksi  GEA.  Jumlah  ice  cream maker  yang  diintroduksikan  ada  1 buah.  Dokumentasi  serah  terima  es cream  maker  yang  diintroduksikan kepada  UKM  dapat  dilihat  pada Gambar 1 .
3. Introduksi freezer
Freezer yang diintroduksikan ke UKM Putra  Jambu  memiliki  kapasitas  250 liter  produksi  GEA.  Jumlah  freezer yang  diintroduksikan  ada  1  buah. Dokumentasi  serah  terima  freezer yang  diintroduksikan  kepada  UKM dapat dilihat pada Gambar 2.
4. Introduksi sealer otomatis Sealer otomatis yang
diintroduksikan  ke  Kelompok  Tani Candi  Makmur  adalah  produksi GETRAF  dengan  model  R900V. Jumlah  sealer  otomatis  yang diintroduksikan ada 1 buah.
Dokumentasi  sealer  otomatis  yang
diintroduksikan kepada UKM dapat dilihat pada Gambar 3
Gambar 1. Serah Terima Ice Cream Maker
Gambar 2. Serah Terima Freezer.
Gambar 3. Sealer kemasan plastik yang diintroduksikan
5. Perbaikan kemasan dan Label Kemasan  platik  PP standing pouch berklip  diintroduksikan  pada produk  keripik  daun  jambu  biji merah.  Dengan  kemasan  ini,  produk daun  jambu  biji  merah  tampil  lebih menarik, praktis, dan mampu bersaing  dengan  produk  oleh-oleh berbasis keripik sayuran daun
lainnya. Introduksi label yang menarik dan informatif juga semakin memperkuat identitas produk, menjamin  perlindungan  konsumen, serta  sekaligus  menjadi  media promosi  bagi  Kelompok  Tani  Candi Makmur.  Gambar  produk  keripik daun  jambu  biji  merah  dengan kemasan  dan  label  baru  hasil introduksi  kegiatan  IbM  ini  dapat dilihat pada Gambar 4.
6. Pelatihan dan Pendampingan
Pemasaran
Pelatihan  pemasaran  dilakukan bagi  kedua  mitra.  Masing-masing dua  orang  perwakilan  UKM  Putra Jambu  dan  Kelompok  Tani  Candi Makmur dikirimkan mengikuti kegiatan  Gebyar  UKM  Indonesia
2017 yang diadakan oleh Mark Plus
Inc.  di  bawah  pimpinan  ahli pemasaran Bapak Hermawan Kertajaya.  Kegiatan  Gebyar  UKM Indonesia berisikan materi
pemasaran umum, pemasaran online,  dan  pameran  produk  UKM. Dengan  mengikuti  pelatihan  ini, mitra  semakin  pahan  teknik-teknik pemasaran,  termasuk  pemasaran online,  serta  memperluas  jaringan pemasaran.
Gambar 4. Kemasan standing pouch berklip dan label yang diintroduksikan

## PENUTUP
Hasil  kegiatan  IbM  ini  menjawab permasalahan yang dihadapi mitra yaitu terjadi  peningkatan  mutu  produk, peningkatan  efisiensi  kinerja,  dan perluasan  pasar  UKM  Putra  Jambu  dan Kelompok  Tani  Candi  Makmur.  Kedua mitra masih memerlukan pendampingan, diantaranya dalam
melakukan difersifikasi produk, manajemen dan perluasan pasar. Selain itu,  pendampingan  serupa  dengan kegiatan  IbM  ini  masih  diperlukan  bagi kelompok-kelompok tani di cluster Desa Wisata Jambu Biji Merah Ngargoyoso.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Kegiatan  IbM  ini  terselenggara  atas pembiayaan  dari  Direktorat  Riset  dan
Pengabdian Masyarakat Direktoral Jenderal Penguatan Riset dan Pengembangan Kementerian Riset, Teknologi, dan Pendidikan Tinggi sesuai dengan Perjanjian Penugasan Pelaksanaan Program Pengabdian Masyarakat Nomor : 028/SP2H/PPM/DRPM/IV/2017, tanggal 3 April 2017.

## REFERENSI
http://edisicetak.joglosemar.co/berita/k ebun-jambu-ngargoyoso-layak- dikembangkan-167412.html. Diunduh 15 Februari 2016

## BIODATA PENELITI

## Rohula Utami STP, M.P.
Tenaga pendidikan atau desen di program studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian  Universitas  Sebelas  Maret  Surakarta.  Dilahirkan  di  Sragen  pada  6  Maret 1981. Pengabdian yang pernah dilakukan adalah IbM Peningkatan Potensi Ekowisata di  Desa  Jatirejo  Kecamatan  Ngargoyoso  Kabupaten  Karanganyar  Melalui Pengembangan  Olahan  Jambu  Biji  Merah  Sebagai  Oleh-Oleh  Khas  Desa  Wisata Jambu Biji Merah.