Online: http://bit.ly/jurnalibnunafis

## Jurnal Kedokteran Ibnu Nafis
ISSN 2252-6870 (Print) | ISSN 2613-9359 (Online)

## Tinjauan Pustaka

## MANFAAT KONSUMSI SARANG BURUNG WALET

## BENEFITS OF EDIBLE BIRD NEST CONSUMPTION

## Mega Endiana Dewi
Fakultas Kedokteran Universitas Lampung, Jl. Prof. Dr. Soemantri Brojonegoro No. 1 Gedong Meneng, Bandar Lampung,
35145, Indonesia Histori Artikel A B S T R A K Diterima: 26 Maret 2020 Revisi: 27 Juni 2020 Terbit: 29 Juni 2020 Sarang burung walet adalah rajutan liur berbentuk mangkok yang berasal dari burung  walet.  Sarang  burung  walet  diketahui  memiliki  banyak  kandungan misalnya  seperti Sialic-acid,  Glukosamine , D-mannitose,  D-galactose,  N- acetyl-D-galactosamine, N-acetyl-D-glucosamine dan N-acetyl neurominate . Selain  itu,  sarang  burung  walet  juga  mengandung  zat  gizi  seperti  protein, karbohidrat, lemak, mineral, kadar air, kalsium, fosfor, serta zat besi. Sarang burung walet sudah sejak lama dikonsumsi karena dipercaya memiliki banyak manfaat  pada  kesehatan.  Manfaat  dari  sarang  burung  walet  berdasarkan penelitian  yang  sudah  dilakukan  antara  lain  adalah  mempercepat  proses penyembuhan luka, sebagai hepatoprotektif dan sebagai antioksidan. Kata Kunci A B S T R A C T Antioksidan, hepatoprotektor, sarang burung walet Swallow's nests are knitted saliva that comes from swallows and makes bowls. Swallow's nests contain a lot of Sialic acid, Glucosamine, D-mannitose, D- galactose, N-acetyl-D-galactosamine, N-acetyl-D-glucosamine and N-acetyl neurominate. In addition, swallow swallow also contains other nutrients such as  energy,  protein,  carbohydrates,  fats,  minerals,  air  content,  calcium, phosphorus, and iron. Swallow's nest has long been consumed because it is believed  to  have  many  health  benefits.  The  benefits  of  swallow  nests  are improving the healing process, as hepatoprotective and as an antioxidant.

## Korespondensi
Tel. 082176491800 Email: megaendiana97@gmail.com

## PENDAHULUAN
Sarang  burung  walet  adalah  rajutan  liur yang berasal dari burung walet yang  berbentuk mangkok.  Burung  walet  memiliki  sekitar  24 spesies,  akan  tetapi  hanya  empat  spesies  saja yang  dapat  membentuk  sarang  dengan  air liurnya  dan  dapat  dikonsumsi  oleh  manusia. Spesies  ini  yaitu, Collocalia  fuchiphaga , Collocalia germanis , Collocalia  maxima ,  dan Collocalia unicolor. 1 Perdagangan internasional sarang  burung  walet  terbanyak  berasal  dari spesies Collocalia  fuchiphaga (sarang  putih) dan Collocalia maxima (sarang hitam). 2
Sarang  burung  walet  secara  alami terbentuk di gua atau rumah yang cukup lembab dengan  cahaya  remang-remang  sampai  gelap. Sarang  burung  ini  menempel  di  langit-langit yang  biasanya  digunakan  oleh  burung  walet sebagai tempat beristirahat maupun berkembangbiak. 3 Sejak  tahun  1880,  sarang burung walet yang memiliki habitat alami di gua sudah berhasil “ditangkarkan” dalam rumah. Di Indonesia,  produksi  sarang  walet  terbesar berasal dari Provinsi Jawa Tengah, Jawa Timur dan Jawa Barat. 4
Sarang  burung  walet  termasuk  sumber daya  alami  yang  banyak  ditemukan  di  wilayah Asia  Tenggara.  Sarang  burung  walet  sudah dikonsumsi  oleh  masyarakat  Tionghoa  sejak masa Dinasti Tang sampai Dinasti Sung karena khasiatnya. 2 Komunitas  Tionghoa  meyakini sarang  burung  walet  memiliki  khasiat  dalam kesehatan misalnya sebagai anti-aging , imunitas serta  promosi  pertumbuhan.  Selain  memiliki banyak  khasiat,  sarang  burung  walet  juga memiliki  rasa  yang  lezat  sehingga  dapat
menghasilkan  makanan  yang  dikenal  sebagai “sup sarang burung”. 4
Indonesia  termasuk  negara  eksportir produk  hewani  urutan  ke-12  di  dunia  dan menduduki  urutan  pertama  sebagai  eksportir serta  produsen  sarang  burung  wallet. 5 Sarang burung walet memiliki harga yang sangat tinggi dan  dapat  dipanen  sebanyak  dua  sampai  empat kali  per  tahun.  Sarang  burung  walet  diketahui memiliki  kandungan  protein  sekitar  ±  59,8%- 65,8%. 6 Selain  itu,  sarang  burung  walet  juga mengandung  zat  gizi  lain  seperti  kandungan energi,  protein,  karbohidrat,  lemak,  mineral, kadar air, kalsium, fosfor, serta zat besi. 7
Konsumsi  sarang  burung  walet  sebagai bahan  makanan  sudah  dilakukan  sejak  lama. Sarang burung walet diketahui banyak memiliki manfaat  dalam  bidang  kesehatan  seperti antioksidan,  anti-inflamasi  dan  memperkuat tulang.  Maka  dari  itu,  banyak  penelitian  yang berkembang  untuk  melihat  efektivitas  sarang burung walet di bidang kesehatan. 8 Berdasarkan uraian  di  atas,  maka  penulis  tertarik  untuk menguraikan  manfaat  konsumsi  sarang  burung walet dalam bidang kesehatan.

## ISI
Sarang  burung  walet  terdiri  dari  tiga bagian  yaitu,  badan,  serabut  dan  kaki  (Gambar 1).  Selama  proses  produksi,  bagian-bagian  ini biasanya  akan  dipisahkan  sesuai  dengan permintaan.  Bagian  yang  terpisah-pisah  akan memiliki harga yang lebih murah dibandingkan dengan sarang yang berbentuk utuh. Berdasarkan  penelitian,  setiap  bagian  memiliki kadar  nutrisi  yang  berbeda.  Contohnya,  jumlah total  karbohidrat  terbanyak  berada  pada  bagian
kaki    (31,49%)  dan  paling  sedikit  pada  bagian serabut (22,04%). 1
Sarang  burung  walet  mengandung  asam amino  dan  protein  yang  dibutuhkan  oleh  tubuh manusia. Penelitian oleh Elfita (2014) menyebutkan  bahwa  sarang  burung  walet  dari Painan  (Sumatera  Barat)  memiliki  kandungan enam  protein  dan  16  asam  amino  (tujuh  asam amino  esensial  dan  sembilan  asam  amino  non- esensial).  Pada  penelitian  tersebut,  analisis protein  menggunakan  metode  Sodium  Dodesil Sulfat  Poliakrilamid  Gel  Elektroforensis  (SDS- PAGE),  sedangkan  analisis  asam  amino menggunakan metode Kromatografi Cair Kinerja Tinggi (KCKT). 4

## Mempercepat proses penyembuhan luka
Sarang burung walet memiliki kemampuan untuk menyembuhkan luka.
Penelitian  oleh    Haris  (2019)  pada  hewan  uji mencit  yang  terluka  menyatakan  bahwa pemberian  krim  ekstrak  sarang  burung  walet dosis  10%  memberikan  efek  penutupan  luka sayat tercepat di hari ke-7 sedangkan pemberian krim  ekstrak  sarang  burung  walet  dosis  20% akan  memberikan  efek  penutupan  luka  sayat tercepat  di  hari  ke-5.  Penelitian  ini  juga menyatakan  bahwa  pemberian  krim  ekstrak sarang burung walet efektif terhadap percepatan
penyembuhan  luka  sayat  pada  hewan  uji mencit. 9
Penelitian  lain  yang  menyatakan  bahwa sarang  burung  walet  memiliki  kemampuan dalam  mempercepat  proses  penyembuhan  luka juga  dilakukan  oleh  Rahmayanti  dan  Nuroini (2019). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa pada hari ke-5 luka sayat pada tikus jantan putih yang  diberi  perlakuan  ekstrak  sarang  burung walet  15%  sudah  tertutup  sempurna  dan  sudah ditumbuhi rambut. Hal ini menunjukkan bahwa penyembuhan luka lebih cepat terjadi dibandingkan dengan kelompok kontrol negatif yang  lukanya  belum  tertutup  sempurna  bahkan hingga hari ke-7. 10
Kualitas  protein  suatu  pangan  sangat ditentukan oleh kadar asam amino. Asam amino terdiri dari 2 jenis, yaitu asam amino esensial dan non-esensial. Asam amino non-esensial tersedia pada  tubuh  manusia,  sedangkan  asam  amino esensial tidak dapat dibentuk oleh tubuh. Maka dari itu, dibutuhkan suatu pangan yang memiliki kandungan asam amino esensial agar tubuh tak kekurangan protein. 4
Kandungan  asam  amino  non-esensial (asam aspartat, asam glutamate dan prolin) serta asam  amino  esensial  (treonin    dan  valin)  pada sarang burung walet memiliki fungsi penting di dalam  tubuh.  Selain  asam  amino  dan  protein,

## Kaki
Gambar 1. Struktur sarang burung walet
sarang  burung  walet  juga  mengandung  garam mineral terutama natrium dan kalsium. Kandungan  utama  pada  sarang  burung  walet adalah  glikoprotein  dan  sarang  burung  walet juga  mengandung  komponen  karbohidrat  yaitu asam sialik sebanyak 9%. Senyawa-senyawa di atas inilah yang berperan penting dalam proses penyembuhan luka. 11

## Ekstrak sarang burung walet mengandung
Sialic-acid,  Glucosamine , D-mannitose,  D- galactose, N-acetyl-D-galactosamine, N-acetyl- D-glucosamine dan N-acetyl  neurominate .
Asam  sialik  dan  glukosamin  memiliki  peran penting  dalam  membantu  proses  penyembuhan luka  sehingga  berlangsung  lebih  cepat.  Asam sialik  dan  glukosamin  juga  berfungsi  untuk meningkatkan  sistem  imun,  meningkatkan proses  pertumbuhan  sel  dan  merangsang pembentukan sel epitel yang baru. Maka dari itu kandungan  sarang  burung  dapat  mendukung proses  reepitelisasi  yang  dapat  mempercepat proses penyembuhan dan pembentukan pembuluh darah. 12

## Potensi Hepatoprotektif
Penelitian tentang potensi efek hepatoprotektif  pada sarang burung walet sudah pernah dilakukan, salah satunya adalah penelitian oleh Fauziyah (2015) yang menggunakan  parameter  hepatoprotektif  yaitu SGPT dan SGOT. Hasilnya menunjukan bahwa pemberian  ekstrak  air  sarang  burung  walet dengan dosis 10mg/kgBB hanya memperlihatkan perbedaan aktivitas SGPT yang bermakna terhadap kontrol negatif. Oleh karena itu,  perlu  penelitian  lebih  lanjut  untuk  uji hepatoprektif pada sarang burung walet. 13
Salah  satu  kandungan  sarang  burung walet  yang  bisa  bersifat  hepatoprotekif  yaitu epidermal growth factor (EGF) dan glikoprotein. Epidermal Growth Factor merupakan faktor pertumbuhan epidermal yang berfungsi  pada  proses  proliferasi  sel. 14 Fungsi glikoprotein yaitu menurunkan produksi TNF-α pada proses inflamasi. Maka mekanisme sarang burung  walet  sebagai  hepatoprotektif  yaitu dengan  menurunkan  kadar  TNF-α  saat  proses inflamasi  sehingga  dapat  menghambat  proses terbentuknya SGPT dan SGOT. 15

## Potensi Antioksidan
Penelitian  menunjukkan  bahwa  uji  efek ekstrak air sarang burung walet putih ( Collocalia fuciphaga  T. )  terhadap  aktivitas  katalase  pada tikus  putih  jantan  dengan  pemberian  dosis sedang  (20  mg/kggBB)  dapat  meningkatkan aktivitas  katalase  secara  bermakna. 16 Penelitian sebelumnya menyebutkan bahwa enzim katalase dapat diinduksi oleh asupan antioksidan. 17
Diperkirakan  mekanisme  sarang  burung walet  dapat  bersifat  antioksidan  disebabkan karena  adanya  kandungan  glikoprotein  pada sarang burung walet. Glikoprotein ini berfungsi untuk  menangkal Reactive  Oxygen  Spesies (ROS)  H 2 O 2 ,  akibatnya  proses  peningkatan radikal  bebas  akan  berkurang  dan    aktivitas antioksidan katalase akan meningkat. 16

## KESIMPULAN
Sarang burung walet adalah sumber daya alami  yang  terbentuk  dari  air  liurnya  dan berbentuk  mangkok.  Sarang  burung  walet dijadikan  bahan  pangan  dan  dikonsumsi  sejak lama  karena  manfaat  yang  telah  dipercaya. Banyak peneliti juga sudah melakukan penelitian-penelitian untuk membuktikan
manfaat  dari  sarang  burung  walet.  Salah  satu manfaat  dari  sarang  burung  walet  di  bidang kesehatan adalah mempercepat proses penyembuhan luka, sebagai hepatoprotektif dan sebagai antioksidan.

## DAFTAR REFERENSI
1.   Sirenden  MT,  Puspita  D,  Sihombing  M,
Nugrahani F. Analisis Profil Makronutrien Dan Kandungan Nitrit Pada Bagian Sarang Burung  Walet  (Aerodramus  fuciphagus). In: Seminar  Nasional  "Inovasi  Pangan Lokal Untuk Mendukung Ketahanan Pangan . Universitas Mercu Buana Yogyakarta; 2018:101-106.
2.   Iriyani  D.  Pengaruh  laju  penumpukan  dan kelembaban feses burung walet (Aerodramus  fuciphagus)  pada  perubahan warna  sarang  walet. J  Mat  Sains  dan Teknol . 2010;13(1):43-50.
3.   Prihatman  K. Budidaya  Burung  Walet (Collacalia  Fuciphaga) .  Kemenristek  RI; 2000.
4.   Elfita  L.  Analisis  profil  protein  dan  asam amino  sarang  burung  walet  (Collocalia fuchiphaga) asal Painan. Valensi . 2014;4(1):61-69.
5.   Atase  Perdagangan  Beijing. Market  Brief: Sarang Burung Walet . Ministry of Commerce China; 2015.
6.   Hamzah Z, Ibrahim NH, Sarojini J, Hussin K,  Hashim  O,  Lee  B-B.  Nutritional Properties Of Edible Bird Nest. J Asian Sci Res . 2013;3(6):600-607.
7.   Saepudin R. Pengaruh konsentrasi hidrogen peroksida  (H2O2)  terhadap  derajat  putih dan  nilai  gizi  sarang  burung  Walet  hitam (Collocalia  maxima). J  Sain  Peternak Indones . 2007;2(1):41-46.
8.   Chua  KH,  Lee  TH,  Nagandran  K,  et  al. Edible  bird’s  nest  extract  as  a  chondro- protective  agent  for  human  chondrocytes isolated  from  osteoarthritic  knee:  In  vitro study. BMC  Complement  Altern  Med . 2013;13(1):1.  doi:10.1186/1472-6882-13- 19
9.   Haris  A.  Efektivitas  krim  ekstrak  sarang burung  walet  terhadap  penyembuhan  luka mencit di Kota Bima. J Anal Med Biosains .
2019;6(2):120-124. doi:10.32807/jambs.v6i2.150
10.   Rahmayanti  D,  Nuroini  F.  Uji  ekstrak akuosa sarang burung walet putih
(Collocalia fuciphaga) terhadap penyembuhan luka sayat tikus putih (Rattus norvegicus)  yang  diinduksi  Pseudomonas aeroginosa. Pros  Mhs  Semin  Nas  Unimus . 2019;2:246-251.
11.   Abidin FZ, Hui CK, Luan NS, Ramli ESM, Hun  LT,  Ghafar  NA.  Effects  of  edible bird’s nest (EBN) on cultured rabbit corneal keratocytes. BMC Complement Altern Med .
2011;11(94):1-10. doi:10.1186/1472-6882- 11-94
12.   Sulistiawati IDAN. Pemberian ekstrak daun lidah  buaya  (Aloe  vera)  konsentrasi  75% lebih menurunkan jumlah makrofag daripada  konsentrasi  50%  dan  25%  pada radang  mukosa  mulut  tikus  putih  jantan. Published online 2011.
13.   Fauziyah AH. Uji aktivitas hepatoprotektif ekstrak  air  sarang  burung  walet  putih (Collocalia  fuciphaga  Thunberg)  terhadap aktivitas SGPT dan SGOT pada tikut putih jantan  galur  Sprague  dawley.  Published online 2015.
14.   Ma F, Liu D. Sketch of the edible bird’s nest and  its  important  bioactivities. Food  Res Int . 2012;48(2):559-567. doi:10.1016/j.foodres.2012.06.001
15.   Nuroini  F.  Efek  antiinflamasi  ekstrak  air sarang  burung  walet  pada  mencit  yang diinduksi  karagenan.  Published  online 2013.
16.   Ardo MH. Pengaruh pemberian ekstrak air sarang  burung  walet  putih  (Collocalia fuciphaga  thunberg.)  terhadap  aktivitas enzim  katalase  pada  tikus  putih  jantan galur. Published online 2017.
17.   Sy E, Kadri H, Yerizel E. Efek pemberian vitamin  c  terhadap  aktifitas  katalase  hati tikus  galur  wistar  yang  terpapar  ion  Pb. J
Kesehat Andalas . 2015;4(1):279-285.