## ANALISIS PERSEDIAAN BAHAN BAKU PADA USAHA KECIL MENENGAH
PRODUK ROTI (STUDI KASUS UD NABILA DESA KALASEY, KECAMATAN MANDOLANG)
Sheila Giltania Kaluntas Noortje M. Benu Yolanda P. I. Rori

## ABSTRACT
The aimed of the study to analyzed the supply of raw material of bread at UD Nabila more specifically the raw material of the flour, sugar, butter and eggs. This study was conducted for two months, since January 2016 until February 2016. The data used in this research are secondary data, the data obtained from UD Nabila and primary data by interviews to the owner of UD Nabila. The analysis  used  in  this  research  used  EOQ  (Economic  Order  Quantity)  to  know  when  to  make  a reservation and determine amount to reserve. Based on the results of this research at UD Nabila, it can be concluded that in determining the purchase of a raw material UD Nabila, don’t have the good inventory  management  of  raw  recipes.  UD  Nabila  has  not  been  able  to  calculate  the  optimal purchase of raw material, which is the purchase of raw material UD Nabila is more than the use of raw recipes, it causing profuse costs.*ls*
Keywords: supply analyzing, raw material of bread, UD Nabila, Kalasey Village, Minahasa

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis persediaan bahan baku roti Pada UD Nabila lebih khusus  untuk  bahan  baku  tepung,  gula,  mentega  dan  telur.  Penelitian  ini  dilaksanakan  selama  dua bulan,  sejak  bulan  Januari  sampai  bulan  Februari  2016.  Data  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah data sekunder yaitu data-data yang diperoleh dari UD Nabila dan data primer yaitu data yang diambil  melalui  wawancara  langsung  kepada  pemilik  UD  Nabila.  Analisis  data  yang  digunakan dalam  penelitian  ini  adalah  dengan  menggunakan  metode  EOQ  ( Econimic  Order  Quantity) untuk mengetahui  kapan  melakukan  pemesanan  kembali  dan  menentukan  berapa  jumlah  yang  dipesan. Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  dilaksanakan  di  UD  Nabila,  dapat  di  simpulkan  bahwa  dalam menetapkan  pembelian  bahan  baku  UD  Nabila,  belum  mempunyai  manajemen  persediaan  bahan baku.  UD  Nabila  belum  dapat  memperhitungkan  pembelian  bahan  baku  yang  optimal,  dimana pembelian  bahan  baku  UD  Nabila  lebih  besar  dibandingkan  dengan  penggunaan  bahan  baku  yang mengakibatkan terjadinya pemborosan biaya.
Kata kunci: analisis persediaan , bahan baku roti, UD Nabila, Kalasey Village, Minahasa

## PENDAHULUAN

## Latar belakang
Dalam  perkembangan  ekonomi  di  era sekarang ini, usaha-usaha yang ada di Indonesia berkembang  dengan  sangat  pesat.  Perkem- bangan  yang  terjadi  ini  menyebabkan  produk- produk  yang  ada  saling  bersaing  antara  satu dengan  yang  lain,  khususnya  bagi  produk- produk  sejenis.  Untuk  itu  pengusaha  harus
bekerja  lebih  efisien  dalam  menghadapi  per- saingan demi menjaga kelangsungan operasi.
Kelangsungan  operasi  dipengaruhi  oleh ada atau tidaknya bahan baku  yang akan diolah dalam  produksi  (Ruauw,  2011)  untuk  itu  perlu adanya persediaan yang dilakukan oleh pengusaha. Namun persediaan merupakan salah satu  masalah  yang  dihadapi  manajemen  suatu usaha,  dimana  pembelian  bahan  baku  yang tidak optimal akan berakibat tidak baik terhadap kelancaran  operasi. Jika persediaan bahan baku
yang  terlalu  banyak  atau  terlalu  besar  akan mengakibatkan  biaya  penyimpanan  dari  pada bahan baku akan menjadi tinggi dan berkurangnya  dana  untuk  investasi  dalam bidang  lain.  Sebaliknya  persediaan  bahan  baku yang  terlalu  sedikit  atau  terlalu  kecil  akan mempengaruhi kelancaran produksi suatu usaha dimana  usaha  tersebut  akan  kekurangan pesediaan bahan baku.
Ketersediaan bahan baku yang kontinu juga merupakan masalah yang dihadapi suatu usaha.  Dimana  biasanya  bahan  baku  yang digunakan,  seringkali  tidak  tersedia.  Tidak tersedianya  bahan  baku  tersebut  dapat disebabkan karena  faktor musim, atau karena kendala faktor ekonomi misalnya harga bahan baku  yang  digunakan,  menurun  sehingga petani tidak memproduksi bahan tersebut atau juga  dapat  disebabkan  karena  berubahnya kebijakan dari pemerintah (Soekartawi, 2005)
UD  Nabila  merupakan  usaha  kecil menengah yang bergerak di industri pengolahan.  UD  Nabila  ini  terletak  di  Desa Kalasey Satu Kecamatan Mandolang Kabupaten Minahasa.  Usaha  ini  berdiri  pada  tahun  2003. Usaha  ini  memiliki  jumlah  tenaga  kerja sebanyak  8  orang.  Pemasaran  produk  roti  ini dilakukan dengan sistem retail (secara Langsung  dari  UD  Nabila  langsung  kepada konsumen)  dan  sisitem dealer (penjualan  dari UD  Nabila  ke  pengecer  kemudian  ke  kon- sumen akhir).
Pada  saat  ini  indutri  kecil  menengah lebih  khusus  UD  Nabila  belum  menerapkan manajemen  persediaan  bahan  baku  yang optimal.  Dimana,  dalam  melakukan  produksi UD Nabila sering terjadi kelebihan bahan baku, terlebih  khusus  untuk  bahan  baku  utama  yaitu tepung,  gula,  mentega  dan  telur.  Kelebihan bahan  baku  ini  menyebabkan  terjadinya pemborosan  biaya  pada  UD  Nabila.  Ini merupakan masalah bagi usaha tersebut, karena tanpa  adanya  manajemen  persediaan  yang optimal  UD  Nabila  tidak  dapat  menekan terjadinya pemborosan biaya dan dapat menyebabkan  kegiatan  produksi  usaha  tersebut akan terhambat.
Pada  Penelitian  ini  akan  digunakan metode persediaan dengan model EOQ ( Economi Order Quantity) . Kerena model EOQ ( Economi  Order  Quantity) dapat  menjawab pertanyaan  berapa  jumlah  yang  harus  dipesan
dan  kapan  melakukan  pemesanan  kembali, sehingga  UD  Nabila  dapat  meminimalisasi terjadinya  kekurangan  bahan  baku  yang  dapat menyebabkan  produksi  tidak  berjalan  dengan lancar  dan  tidak  dapat  memenuhi  keinginan pelanggan.  Selain  itu  juga  model  EOQ ( Economi  Order  Quantity) dapat  menekan biaya-biaya penyimpanan yang ada.

## Rumusan Masalah
Berdasarkan  latar  belakang,  maka  yang menjadi  rumusan  masalah  dalam  penelitian  ini adalah  bagaimana  persediaan  bahan  baku  roti pada  UD  Nabila,  lebih  khusus  untuk  bahan baku tepung, gula, mentega dan telur.

## Tujuan Penelitian
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis  persediaan  bahan  baku  roti  Pada UD  Nabila  lebih  untuk  bahan  baku  tepung, gula, mentega dan telur.

## Manfaat Penelitian
Manfaat  dari  penelitian  ini  adalah memberikan  informasi  serta  masukan  baik kepada pemilik usaha maupun kepada pembaca bagaimana  mengambil  keputusan  berkaitan dengan persediaan bahan baku.

## METODOLOGI PENELITIAN

## Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  UD Nabila  yang  bertempat  di  Desa  Kalasey  1 Kecamatan  Mandolang  Kabupaten  Minahasa. Penelitian  ini  berlangsung  selama  ±  2  bulan (mulai  dari  bulan  Januari  2016  sampai  dengan bulan februari 2016).

## Metode Pengumpulan Data
Data  yang  digunakan  dalam  penelitian ini  adalah  data  primer  dan  data  sekunder.  Data primer  diperoleh  melalui  wawancara  langsung kepada  pemilik  usaha  dengan  menggunakan daftar  pertanyaan  dalam  bentuk  kuisioner, sedangkan  data  sekunder  diperoleh  dari  UD Nabila.

## Konsep Pengukuran Variabel
Variabel-variabel yang digunakan dalam penelitian ini adalah :
a. Penentuan  Jumlah  Pesanan  Ekonomis ( Economic  Order  Quantity), kuantitas bahan  yang  dibeli  pada  setiap  kali pembelian  dengan  biaya  yang  paling minimal (Kg).
b. Biaya-Biaya  Persediaan,  yaitu  biaya-biaya untuk  menyelengarakan  persediaan  bahan baku. Biaya-biaya ini terdiri atas:
1. Biaya  Penyimpanan  Total  ( Carryng Cost), yaitu  biaya  yang  dikeluarkan untuk  menyimpan  bahan  baku  tersebut (Rp).
2. Biaya  Pemesanan  Total  ( Ordering Cost), yaitu  biaya  yang  dikeluarkan untuk  memesan  bahan  baku  yang  akan digunakan (Rp).
c. Biaya  Total  Persediaan (Total  Inventory Cost), merupakan  penjumlahan  total  biaya pemesanan  dan  total  biaya  penyimpanan bahan baku (Rp).
d. persediaan pengaman ( Safety stok ) merupakan  persediaan  tambahan  yang diadakan  untuk  melindungi  atau  menjaga kemungkinan  terjadinya  kekurangan  bahan baku ( stock out) (Kg).
e. Pemesanan Ulang (R eorder point) , saat atau waktu tertentu perusahaan harus mengadakan pemesanan bahan dasar kembali,  sehingga  datangnya  pesanan tersebut  tepat  dengan  habisnya  bahan  dasar yang dibeli (Kg).
f. Persediaan Maksimum ( Maximum Inventory )  diperlukan  oleh  perusahaan  agar kuantitas  persediaan  yang  ada  di  gudang tidak  berlebihan  sehingga  tidak  terjadi pemborosan modal kerja (Kg).

## Metode Analisis Data
Analisis  data  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  menggunakan  metode dengan  rumus Economic  Order  Quantity (EOQ) :

## EOQ = √ 2 𝑆 𝐷 𝑯
Keterangan : S:  Biaya  Pemesanan  ( fixed  ordering  cost) (Rp).
D:  Penggunaan atau permintaan yang
diperkirakan per periode waktu (Kg) H : Biaya Penyimpanan ( carrying cost) (Rp)
1. Frekuensi Pembelian
F = 𝑫 𝑸
Keterangan :
D:  Penggunaan atau permintaan yang diperkirakan per periode waktu(Kg)
Q * :  Kuantitas  pemesanan  optimum  =  EOQ
(Kg)
2. Daur Pemesanan Ulang
𝑱𝒖𝒎𝒍𝒂𝒉 𝑯𝒂𝒓𝒊 𝑲𝒆𝒓𝒋𝒂
𝑭
Keterangan :
F: Frekuensi Pembelian (Hari)
3. Biaya  Total  Persediaan (Total  Inventory
Cost)
TIC = 𝑫 𝑸∗ 𝑺 + 𝑸∗ 𝟐 𝑯
Keterangan :
D:  Penggunaan atau permintaan yang diperkirakan per periode waktu(Kg)
S:  Biaya  Pemesanan  ( fixed  ordering  cost) (Rp)
Q * : Kuantitas pemesanan optimum = EOQ (Kg) H : Biaya Penyimpanan ( carrying cost) (Rp)
4. Persediaan Pengaman ( safety stok)
Safety stok = Zq Z : standar Deviasi q : √ ( €𝑋−𝑌)2 𝑛
Keterangan : q: Kuadrat eror X: penggunaan bahan baku senyataanya (Kg) Y: perkiraan penggunaan bahan baku (Kg)
5. Pemesanan Kembali :
Penentuan Pemesanan Kembali
Keterangan : ROP         : reorder point Lead Time : Waktu tunggu (hari)
Q               :   Penggunaan  bahan  baku  rata- rata per hari (Kg)
6. Persediaan Maksimum ( Maximum Inventory)  Maximum  Inventory  =    safety stock + EOQ
ROP = safety stock + (Lead Time x Q)

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Profil Usaha
UD  Nabila  merupakan  usaha  kecil menengah yang bergerak di industri pengolahan.  Usaha  ini  didirikan  pada  tahun 2003 oleh Bapak Arifuddin. UD Nabila terletak di  Desa  Kalasey  Satu  Kecamatan  Mandolang Kabupaten  Minahasa.  Usaha  ini  memiliki jumlah  tenaga  kerja  sebanyak  8  orang  dengan upah  Rp.  1.500.000/org.  Hari  kerja  UD  Nabila dimulai  dari  Senin-Jumat  dengan  jam  kerja 09.00 sampai 18.00. Dalam satu hari UD Nabila dapat  memproduksi  300  buah  roti  kasur,  200 buah  roti  tawar  dan  1000  buah  roti  kecil. Daerah  pemasaran  UD  Nabila  sudah  cukup luas,  yaitu  didaerah  Manado,  Minahasa, Minahasa  Selatan,  Minahasa  Utara,  Minahasa Tenggara  dan  Kotamobagu.  Pemasaran  produk roti  ini dilakukan dengan sistem retail ( Secara Langsung  dari  UD  Nabila  langsung  kepada konsumen)  dan  sistem dealer (  penjualan  dari UD Nabila ke pengecer kemudian ke konsumen akhir).
Usaha  ini  memproduksi  bermacam- macam roti, Seperti roti tawar, roti kasur, Roti Kecil  (roti  coklat,  roti  keju,  roti  coklat  keju) Roti  Special  dan  Roti  kering.  UD  Nabila menjual  dengan  menggunakan    dua  harga yaitu  harga  yang  di  jual  langsung  ke konsumen  dan  harga  dari  UD  Nabila  ke pengecer  kemudian  ke  konsumen  akhir.  Di bawah  ini  akan  disajikan  daftar  harga  untuk masing-masing produk roti.

## Tabel 1. Daftar Harga Roti UD Nabila
Sistem Retail Sistem Dealer Roti kecil Rp.3000 Roti kecil Rp. 2500 Roti Tawar Rp.8000 Roti Tawar Rp.7000 Roti Special Rp.4000  Roti Special Rp.3500 Roti Kasur Rp.7000 Roti Kasur Rp.6000
Roti Kering Rp.7000 Roti Kering Rp.6000

## Sumber: Data Primer (diolah),2016

## Jenis dan Kapasitas Alat
Jenis alat yang digunakan dalam produksi roti UD Nabila antara lain :
1. Oven
Oven  adalah  alat  yang  berfungsi  untuk mengeringkan  dan  memanaskan  bahan makanan.  kapasitas  oven  untuk  satu  kali proses  adalah  60  buah  roti  besar/jam  dan 120  buah  roti  kecil/jam.  Jumlah  oven yang dimiliki oleh UD Nabila sebanyak 5 unit.
2. Mixer Mixer  adalah  alat  yang  berfungsi  untuk mengaduk  dan  mencampur  bahan  baku yang  akan  di  olah.  Kapasitas  mixer untuk  satu  kali  proses  adalah  20 Kg/jam.  Jumlah  mixer  yang  dimiliki UD Nabila sebanyak 2 unit.
3. Timbangan Timbang di gunakan agar roti yang akan diproduksi  memiliki  jumlah  dan  berat yang  sama.  Jumlah  timbangan  yang dimiliki UD Nabila Sebanyak 1 unit.
4. Mesin Pengaduk keju dan coklat
Mesin ini di gunakan untuk menghaluskan  keju  dan  coklat  yang akan  digunakan.  Kapasita  mesin  ini untuk  satu  kali  proses  adalah  3  Kg/15 menit.  Jumlah  alat  yang  digunakan sebanyak 1 buah.
5. Mesin Pencetak roti Mesin pencetak roti digunakan agar roti yang  di  hasilkan  memiliki  bentuk  yang sama.  Kapasitas  mesin  pencetak  roti untuk  satu  kali  proses  adalah  30  buah. Jumlah  alat  yang  dimiliki  sebanyak  1 unit.

## Rantai Produksi UD Nabila
Kegiatan  produksi  UD  Nabila  dimulai dari  pengadaan  bahan  baku,  peyiapan  bahan, pengolahan,  percetakan,  pengeringan/  pemba- karan  dengan  oven,  pendinginan,  kemas  dan kemudian  menghasilkan  roti  yang  siap  di pasarkan.

## Struktur Organisasi
Struktur  organisasi  disusun  agar  proses kegiatan  suatu  usaha  dapat  berjalan  dengan lancar  dan  dapat  mencapai  tujuan  dari  usaha tersebut  .  Berikut  ini    struktur  organisasi  dari UD Nabila.
Tugas dan tanggung jawab ini dilakukan secara bersama oleh pemilik UD Nabila dengan kedelapan  tenaga  kerja  yang  ada.  Tugas-tugas tersebut, yaitu :
1. Keuangan dan Administrasi
Bertugas  untuk  menyiapkan  barang  yang akan  digunakan  dalam  proses  produksi, membuat  pembukuan  tentang  pengeluaran dan pemasukan setiap hari, mencatat semua hasil  kegiatan  produksi  dan  mencatat kehadiran dari tenaga kerja yang ada.
2. Pemasaran Bertugas  untuk  memasarkan  produk  roti. Mulai  dari  pengiriman  barang  sampai  ke tangan konsumen akhir.
3. Produksi Bertugas untuk mengerjakan dan
menyelesaikan  proses  pembuatan  roti sampai  di  kemas  dengan  kuantitas  dan kualitas barang yang baik.

## Legalitas Perusahaan
UD  Nabila  Merupakan  usaha  Kecil menengah yang sudah berbadan hukum, berikut ini  dokumen-dokumen  yang  dimiliki  oleh  UD Nabila.
1. Surat Isin Usaha Perdagangan Kecil Nomor : 1.06/1072/SIUP//PK/V/2013 Nama Perusahaan: Nabila Merek : Milik Sendiri Nama : Arifuddin Modal  dan  Kekayaan  bersih  :  Rp. 300.000.000 Kegiatan Usaha : Produsen, penyalur Bidang Usaha : Industri Kecil Jenis Barang atau Jasa : Roti 2. Nomor pokok Wajib Pajak Nomor : 54.429.795.5-823.000
Nama : Arifuddin Alamat  : Jaga V Kalasey 1 Minahasa 3. Rekomendasi Kesehatan
Nomor  : II.03/12/V/2013 Nama Perusahaan : Nabila Jenis Usaha : Industri Roti Alamat  : Jaga V Kalasey 1 Minahasa
Analisis  Persediaan  Bahan  Baku  Metode EOQ
1. Pembelian  dan  Penggunaan  Bahan Baku UD  Nabila  melakukan  pembelian bahan  baku  satu  bulan  sekali.  Untuk  bahan baku  tepung  dan  gula  UD  Nabila  memesan dari  PT.  Adikarya,  untuk  bahan  baku mentega UD Nabila memesan dari PT. Mitra Kencana,  dan  untuk  bahan  baku  telur  UD Nabila memesan dari UD Unggas Jaya .
Berdasarkan lampiran 1 dapat disimpulkan  bahwa  pembelian  bahan  baku tepung,  gula,  mentega  dan  telur  lebih  besar dari  pada  penggunaan  bahan  baku  pada tahun  2015,  sehingga  menyebabkan  UD Nabila terjadi pemborosan biaya. Berikut ini jumlah  Pembelian  dan  jumlah  penggunaan bahan baku pada tahun 2015, dan pembelian, penggunaan rata-rata pada tahun 2015 :
a. Pembelian  bahan  baku  tepung  pada tahun  2015  sebanyak  29.188  Kg  dan pembelian  rata-rata  bahan  baku  tepung adalah 2.432,33 Kg. sedangkan penggunaan  bahan  baku  tepung  pada tahun  2015  sebanyak  29.152  Kg  dan
penggunaan  rata-rata  adalah  2.429,33 Kg.
b. Pembelian  bahan  baku  gula  pada  tahun 2015 sebanyak  5.825 Kg dan pembelian rata-rata  bahan  baku  tepung    adalah 485,42  Kg.  sedangkan  penggunaan bahan  baku  tepung  pada  tahun  2015 sebanyak  5.804,5  Kg  dan  penggunaan rata-rata adalah 483,71 Kg.
c. Pembelian  bahan  baku  mentega  pada tahun  2015  sebanyak    3.509  Kg  dan pembelian  rata-rata  bahan  baku  tepung adalah 292,42 Kg. sedangkan
penggunaan  bahan  baku  tepung  pada tahun  2015  sebanyak  3.492  Kg  dan penggunaan rata-rata adalah 291 Kg.
d. Pembelian  bahan  baku  telur  pada  tahun 2015 sebanyak  1.738 Kg dan pembelian rata-rata  bahan  baku  tepung    adalah 144,83  Kg.  sedangkan  penggunaan bahan  baku  tepung  pada  tahun  2015 sebanyak  1.730  Kg  dan  penggunaan rata-rata adalah 144,17 Kg.
2. Biaya Pemesanan
Biaya  pemesanan  adalah  biaya  yang
dikeluarkan setiap kali melakukan pemesanan.  Biaya  pemesanan  pada  UD Nabila  terdiri  dari  biaya  telepon.  Biaya telpon  yaitu  biaya  yang  timbul  karena adanya komunikasi  pemesanan  bahan  baku dengan para distributor atau supplier. Biaya telepon ini berupa biaya pulsa.
Total  biaya  pemesanan  bahan  baku pada UD Nabila pada tahun 2015 berjumlah Rp.200.000.  Biaya  pemesanan  setiap  kali pesan  dapat  di  peroleh  dengan  cara
perhitungan  jumlah  total  biaya  pemesanan Rp.200.000 dibagi dengan 12 bulan ( 12 kali melakukan  pemesanan)  maka    di  dapat  Rp. 16.666,67 setiap kali  melakukan pemesanan untuk masing-masing bahan baku.

## 3. Biaya Penyimpanan
Biaya  penyimpanan  merupakan  biaya yang  dikeluarkan  untuk  menyimpan  bahan baku.  Biaya  penyimpanan  pada  UD  Nabila terdiri dari Biaya penerangan. Biaya penerangan yaitu  biaya  yang  dikeluarkan  untuk  menerangi bahan baku yang telah disimpan.
Total  biaya  penyimpanan  bahan  baku pada  UD  Nabila  tahun  2015  berjumlah Rp.1.200.000.  Biaya  penyimpanan  yang dikeluarkan UD Nabila dapat dihitung dengan cara  total  biaya  penyimpanan  dibagi  dengan nilai  rata-rata  pemesanan  bahan  baku.  Jadi dapat  dilihat  dibawah  ini  biaya  penyimpanan untuk masing-masing bahan baku adalah:
a. Biaya  penyimpanan  bahan  baku  tepung yang  di  keluarkan  UD  roti  Nabila  pada tahun 2015 adalah Rp. 493,35/Kg.
b. Biaya penyimpanan bahan  baku gula  yang di  keluarkan  UD  roti  Nabila  pada  tahun 2015 adalah Rp. 2.472,08/ Kg.
c. Biaya  penyimpanan  bahan  baku  mentega yang  di  keluarkan  UD  roti  Nabila  pada tahun 2015 adalah Rp. 4.103,68/ Kg.
d. Biaya penyimpanan bahan baku telur yang di  keluarkan  UD  roti  Nabila  pada  tahun 2015  dapat  dihitung  adalah  Rp.  8.285,57/ Kg.

## Perhitungan EOQ ( Economic Order Quantity)
Penggunaan  metode  EOQ  bertujuan untuk menjawab pertanyaan kapan melakukan pemesanan  kembali,  dan  berapa  jumlah  yang dipesan.  Di  bawah  ini  akan  disajikan  jumlah nilai rata-rata penggunaan bahan baku tepung, gula,  mentega  dan  telur,  harga  bahan  baku, besarnya  biaya  pemesanan,  dan  besarnya biaya  penyimpanan  tahun  2015  pada  UD Nabila.
Berdasarkan  Tabel  2  dapat  dihitung kuantitas pembelian optimal dengan rumus :

## EOQ = √ 2 𝑆 𝐷 𝑯
Berdasarkan  hasil  perhitungan  yang ada  pada  lampiran  2  menunjukan  jumlah pembelian  bahan  baku  optimal  setiap  kali melakukan pemesanan adalah
1. Pembelian  tepung  yang  optimal  sebesar 1.403,44  Kg.  Dengan  frekuensi  pembelian 21 kali, daur pesan ulang selama 12 hari dan biaya  total  persedian  Rp.  692.390,59.  Hasil tersebut  dapat  diartikan  bahwa  UD  Nabila dapat  melakukan  pemesanan  sebanyak  21 kali  dalam  setahun  dengan  kuantitas pembelian  optimal  sebanyak  1.403,44  Kg setiap  kali  melakukan  pemesanan  dengan daur  pemesanan  ulang  selama  12  hari  dan biaya  total  persediaan  sebanyak  Rp. 692.390,59.
2. pembelian gula yang optimal adalah 279,76
Kg.  Dengan  frekuensi  pembelian  21  kali, daur  pesan  ulang  selama  12  hari  dan  biaya total  persedian  Rp.  691.596,97.  Hasil tersebut  dapat  diartikan  bahwa  UD  Nabila dapat  melakukan  pemesanan  sebanyak  21 kali  dalam  setahun  dengan  kuantitas pembelian  optimal  sebanyak  276,74  Kg setiap  kali  melakukan  pemesanan  dengan daur  pemesanan  ulang  selama  12  hari  dan biaya  total  persediaan  sebanyak  Rp.
691.596,97.
3. pembelian  mentega  yang  optimal  adalah 168,41 Kg. Dengan frekuensi pembelian 21 kali,  daur  pesan  ulang  selama  12  hari  dan biaya  total  persedian  Rp.  691.135,61.  Hasil tersebut  dapat  diartikan  bahwa  UD  Nabila dapat  melakukan  pemesanan  sebanyak  21 kali  dalam  setahun  dengan  kuantitas pembelian  optimal  sebanyak  168,41  Kg setiap  kali  melakukan  pemesanan  dengan daur  pemesanan  ulang  selama  12  hari  dan biaya  total  persediaan  sebanyak  Rp. 691.135,61.
4. pembelian  telur  yang  optimal  adalah  83,42 Kg.  Dengan  frekuensi  pembelian  21  kali, daur  pesan  ulang  selama  12  hari  dan  biaya total  persedian  Rp.  691.231,72.  Hasil tersebut  dapat  diartikan  bahwa  UD  Nabila dapat  melakukan  pemesanan  sebanyak  21 kali  dalam  setahun  dengan  kuantitas pembelian  optimal  sebanyak  83,42  Kg

## Tabel  2.  Penggunaan    Bahan  Baku,  Harga  per  unit,  Total  Biaya  Penggunaan,  Biaya Pemesanan dan Biaya Penyimpanan tahun 2015
Bahan baku Jumlah bahan baku (Kg) Harga Bahan Baku (Rp) Biaya Total (Rp) Biaya Pemesanan (Rp) Biaya Penyimpanan (Rp) Tepung 29.152 7.600 221.555.200 16.666,67 493,35 Gula 5.804,5 12.000 69.654.000 16.666,67 2.472,08 Mentega 3.492 15.000 52.380.000 16.666,67 4.103,68 Telur 1.724 31.500 54.306.000 16.666,67 8.285,57 Sumber: Data Primer (diolah),2016
setiap  kali  melakukan  pemesanan  dengan daur  pemesanan  ulang  selama  12  hari  dan biaya  total  persediaan  sebanyak  Rp. 691.231,72.
Persediaan Pengaman ( Safety Stock) Persediaan pengaman sangat di
perlukan  dalam  kegiatan  produksi  suatu  usaha. Persediaan pengaman dilakukan untuk mencegah  terjadinya  kekurangan  bahan  baku dan  ketidakpastian  datangnya  bahan  baku  yang dapat menyebabkan produksi perusahaan terhenti.  Jumlah  persediaan  pengaman  dapat dihitung  dengan  cara  membandingkan  antara jumlah  pembelian  bahan  baku  dengan  rata-rata pembelian  bahan  baku  kemudian  dicari  standar deviasi dari bahan baku tersebut. Dalam analisis penyimpangan  ini  manajemen  perusahaan menentukan  seberapa  jauh  bahan  baku  yang masih  dapat  diterima,  Pada  umumnya  batas toleransi  yang  digunakan  adalah  5%  diatas perkiraan  dan  5%  dibawah  perkiraan  dengan nilai 1,65 (Ruauw, 2011).
Jadi  dari  hasil  perhitungan  pada  lampiran dapat  diketahui  persediaan  pengaman  yang harus disediakan oleh UD roti Nabila adalah :
a. Bahan baku tepung sebesar 124,17 Kg
b. Bahan baku gula sebesar 33,28 Kg
c. Bahan baku mentega sebesar 23,33 Kg
d. Bahan baku telur sebesar 16,58 Kg
Saat  bahan  baku  yang  dipesan  tiba  dalam jangka  waktu  7  hari,  bahan  baku  yang  tersisa sesuai  dengan  hasil  perhitungan  yang  ada  di atas.
Penentuan  Pemesanan  Kembali  ( Reorder Point)
Reorder  Point  adalah  keadaan  dimana suatu  usaha  melakukan  pemesanan  bahan  baku kembali. tujuan dari pemesanan kembali adalah agar bahan baku tiba tepat pada saat persediaan bahan  baku  yang  ada  habis.  UD  roti  Nabila dalam  melakukan  pemesanan  bahan  baku memiliki  waktu  tunggu  (lead  time)  selama  7 hari dan memiliki hari kerja sebanyak 240 hari.
Berdasarkan  hasil  perhitungan  pada lampiran  7  menunjukan  bahwa  UD  Nabila dapat  melakukan  pemesanan  kembali  bahan baku pada saat bahan baku yang tersisa sebesar : 1. 974,39 Kg untuk bahan baku tepung
2. 202,54 Kg untuk bahan baku gula
3. 125,18 Kg untuk bahan baku mentega
4. 66,98 Kg untuk bahan baku telur
Agar  bahan  baku  yang  diperlukan  tetap tersedia  dan  proses  produksi  dapat  berjalan dengan lancar.
Persediaan  Maksimum  ( Maximum Inventory) Persediaan Maksimum ( Maximum Inventory) adalah  persediaan  yang  dilakukan oleh  suatu  usaha,  agar  tidak  terjadi  kelebihan bahan baku,yang dapat menyebabkan terjadinya pemborosan biaya.
Berdasarkan  hasil  perhitungan  pada lampiran  8  menunjukkan  bahwa  persediaan maximum  untuk  masing-masing  bahan  baku adalah :
1. Bahan baku tepung sebesar 1.527,61 Kg
2. Bahan baku gula sebesar 313,04 Kg
3. Bahan baku mentega sebesar 191,75 Kg
4. Bahan baku telur sebesar 100 Kg
Agar  tidak  terjadi  pemborosan  biaya, sebaiknya  UD  Nabila  melakukan  pembelian bahan  baku  tidak  melebihi  hasil maximum inventori yang telah dihitung.
Tabel  3  menunjukan  lebih  jelas  tentang perhitungan  persediaan  bahan  baku  (EOQ, safety stock, reorder point, maximum inventory dan  biaya  total  persediaan)  setiap  kali melakukan  pemesanan  pada  UD  Nabila  tahun 2015.

## Biaya  Total  Persediaan  Yang  Dikeluarkan UD Nabila
Perhitungan biaya total persediaan  yang dikeluarkan  oleh  UD  Nabila  akan  dihitung dengan menggunakan rumus sebagai berikut :
TIC =  (Penggunaan  Rata-rata)  (H)  + (P) (S) (F)
Jadi  biaya  total  persediaan  yang dikeluarkan  UD  Nabila  untuk  masing-masing bahan baku adalah :
1. Bahan baku tepung sebesar Rp. 1.548.510,02
2. Bahan baku gula sebesar Rp. 1.545.769,88 3. Bahan baku mentega sebesar Rp.
1.544.170,95
4. Bahan baku telur sebesar Rp. 1.544.530,69
Dapat  di  lihat  bahwa  biaya  total persediaan  UD  Nabila  lebih  besar,  bila dibandingkan  dengan  biaya  total  persediaan dengan menggunakan metode EOQ.

## Tabel 3. Besarnya EOQ, Safety Stock, Reorder Point, Maximum Inventory dan Biaya Total Persediaan Persediaan Setiap Kali Melakukan Pemesanan pada Tahun 2015
Bahan Baku EOQ (Kg) Safety Stock (Kg) Reorder Point (Kg) Maximum Inventory (Kg) Biaya Total Persediaan (Rp) Tepung 1.403,44 124,17 974,39 1.527,61 692.390,59 Gula 279,76 33,28 202,54 313,04 691.596,97 Mentega 168,41 23,33 125,18 191,74 691.135,61 Telur 83,42 16,58 66,98 100 691.231,72
Sumber: Data Primer (diolah),2016
Tabel 4. Biaya Total Persediaan Menurut UD Nabila dan Biaya Total Persediaan Menurut Metode EOQ ( Economic Order quantity) Bahan Baku BTP menurut UD Nabila (Rp) BTP menurut metode EOQ (Rp) Tepung 1.548.510,02 692.390,59 Gula 1.545.769,88 691.596,97 Mentega 1.544.170,95 691.135,61 Telur 1.544.530,69 691.231,72
Sumber: Data Primer (diolah),2016
Tabel  4  menunjukan  dengan  menggu- nakan  metode  EOQ,  UD  Nabila  terjadi penghematan  total  biaya  persediaan,  di  mana total  biaya  persediaan  dengan  metode  EOQ lebih  kecil  di  bandingkan  dengan  biaya  total persediaan yang dilakukan UD Nabila.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian yang dilaksanakan  di  UD  Nabila,  dapat  disimpulkan bahwa  dalam  menetapkan  pembelian  bahan baku, UD Nabila belum mempunyai manajemen  persediaan  bahan  baku  yang  baik. UD  Nabila  belum  dapat  memperhitungkan pembelian  bahan  baku  yang  optimal,  dimana pembelian    bahan  baku  UD  Nabila  lebih  besar dibandingkan  dengan  penggunaan  bahan  baku sehingga  menyebabkan  terjadinya  pemborosan biaya. Dari hasil perhitungan dengan menggunakan  metode  EOQ,  UD  Nabila  dapat mengetahui  jumlah  pembelian  bahan  baku optimal yang harus disediakan sehingga UD-
Nabila tidak terjadi pemborosan biaya dan tidak terjadi kekurangan bahan baku, serta UD Nabila dapat  menekan  pemborosan  biaya  yang  telah terjadi selama menjalankan usaha, dimana dapat dilihat  dari  hasil  perhitungan,  biaya  total persediaan  UD  Nabila  lebih  besar  bila dibandingkan  dengan  biaya  total  persediaan dengan metode EOQ.

## SARAN
Dalam  melaksanakan  usaha  UD  Nabila sebaiknya  menggunakan  metode  EOQ.  Dengan metode  EOQ  UD  Nabila  dapat  melakukan pembelian  bahan  baku  dalam  jumlah  yang optimal  dan  menekan  biaya  persediaan  yang berlebihan,  sehingga  proses  kegiatan  produksi dapat berjalan secara baik dan teratur.
UD  Nabila  dalam  pengadaan  bahan baku  sebaiknya  melakukan  pembelian  sesuai dengan maximum inventory yang telah dihitung agar  tidak  terjadi  kekurangan  bahan  baku  dan mengurangi pemborosan biaya.

## DAFTAR PUSTAKA
Assauri,  S.,  2014.  Manajemen  Pemasaran. Rajawali Pers, 2014. Djakarta,  D,  I.,  2012.  Pengaruh Marketing mix Terhadap  Keputusan  Pembelian (Studi Pada Indonesia Seller Perusahaan E-Commerce eBay ). Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Diponegoro, Semarang. Handoko, T,H., 2015. Dasar-Dasar
Manajemen  Produksi  dan  Operasi. BPFE, Yogyakarta.
Herjanto, E., 2008. Manajemen Operasi Edisi
3. Grasindo, Jakarta.
Lestari, R.W., 2010. Analisis Pengaruh Usaha Kecil Dan Menengah (UKM) Gabungan  Kelompok  Tani  Coklat Dalam Meningkatkan Pendapatan Masyarakat (Studi Kasus di Kecamatan  Kademangan,  Kabupaten Blitar,  Fakultas  Tarbiyah  Universitas Islam Negri, Malang. Nur’Aini, A., 2011. Aplikasi Millet
( Pennisetum  spp) Merah  dan  Millet Kuning  Sebagai  Substitusi  Terigu Dalam Pembuatan Roti Tawar: Evaluasi Sifat Sensoris Dan Fisikokimia, Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret, Surakarta. Pamungkas dan Sutanto. Analisis Pengendalian Bahan Baku Menggunakan Metode EOQ (Economic  Order  Quantity) Studi
Kasus  Pada  PT  Misajaya  Mitra CO.LTD , Jurnal  Universitas  Ahmad Dahlan.
Presiden Republik Indonesia., 1995. Undang-
Undang  No.9  Tahun  1995  Tentang: Usaha Kecil. LN 74; TN 3611.
Respatiningsih,  H.  2011.  Manajemen  Kredit
Usaha  Mikro  Kecil  Dan  Menengah (UMKM)  No  1.  Jurnal  Manajemen dan Bisnis.
Ruauw, 2011. Pengendalian Persediaan
Bahan  Baku  (Contoh  Pengendalian Pada  Usaha  Grenda  Bakery  Lianli, Manado),  Jurnal  Volume  7  Nomor  1, Manado.
Sari,  S.  P.,  2010.  Pengoptimalan  Persediaan
Bahan Baku Kacang Tanah Menggunakan Metode EOQ
(Economic  Order  Quantity)  Di  PT. Dua  Kelinci  Pati, Fakultas  Pertanian Universitas Sebelas Maret, Surakarta. Soekartawi,  2005.  Agribisnis  Teori  Dan Aplikasinya,
PT
RajaGrafibdo
Persada, Jakarta Syamsuddin,  L.,  2004  Manajemen  Keuangan Perusahaan  Konsep  Alpikasi  Dalam Perencanaan,
Pengawasan,
dan Pengambilan  Keputusan,  PT  Raja Grafindo Persada, Jakarta.
Tampobulon,  2004 . Pengendalian  Persediaan Bahan  Baku  Di  PT.  Karya  Murni Perkasa , Skripsi  Fakultas  Ekonomi
Universitas HKBP Nommensen, Medan. Taryana, 2008. Analisis Pengendalian
Persediaan  Bahan  Baku  Pada  Produk Sepatu  Dengan  Pendekatan  Teknik Lot  Sizing Dalam  Mendukung  Sistem MRP  (studi  kasus  di  PT.  Sepatu  Mas Idaman),  Skripsi  Fakultas  Teknologi Pertanian Institut Pertanian, Bogor. Tatuh D, 2015. Analisis Pengelolaan Persediaan  Beras  PT.Semarak  Kota Bitung , Skripsi  Fakultas  Pertanian Universitas Sam Ratulangi, Manado. Winoto  S.  S.,  2008.  Analisis  Efisiensi Pengendalian  Persediaan  Bahan  Baku Teh Di PT. Rumpun Sari Kemuning I Karanganyar , Skripsi
Fakultas
Pertanian  Universitas  Sebelas  Maret, Surakarta.
Yamit,  J.,  2007.  Manajemen  Kuantitatif Untuk  Bisnis  ( Operation  Reseacrch) . BPFE, Yogyakarta.