PENGARUH BERBAGAI MACAM CARRIER DALAM STARTER PADAT TERHADAP KANDUNGAN PROKSIMAT PADA ECENG GONDOK ( Eichhornia crassipes) TERFERMENTASI
(Effect of Carrier and Solid Starter on The Proximate of Eceng Gondok
(Eichhornia crassipes) Fermentation)
1 2 2
Winda Tri Rahayu , Bambang Sulistiyanto  dan Cahya Setya Utama
1 Program Studi Peternakan, Fakultas Peternakan dan Pertanian , Universitas Diponegoro
2 Dosen Fakultas Peternakan dan Pertanian , Universitas Diponegoro E-mail : windatrirahayu27@gmail.com, bsoel10@gmail.com, cahyasetyautama@gmail.com

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan mengkaji pengaruh perbedaan perlakuan penambahan macam carrier dalam starter padat terhadap kandungan proksimat eceng gondok terfermentasi. Materi penelitian yang digunakan, yaitu kubis, sawi putih, bawang putih, eceng gondok, molases, garam, solatip, onggok, bungkil kedelai, aquades, alkohol 70%, plastik dan label. Alat yang digunakan dalam penelitian, meliputi botol fermentor, oven driyer, autoclave, oven, thermometer, alumunium foil,  gunting,  nampan,  solasi,  plastisin/malam,  label,  plastik  dan  spidol.  Penelitian  ini menggunakan eksperimental dengan Rancangan acak lengkap (RAL) pola faktorial 2 x 5 dengan 3  ulangan.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  perlakuan  penambahan  carrier  dalam  starter padat tidak terdapat interaksi yang berbeda nyata (P>0,05) terhadap kandungan kadar air, protein kasar,  kadar  abu,  serat  kasar  dan  lemak  kasar,  tetapi  faktor  parsial  penambahan  carrier menunjukkan  berbeda  nyata  (P<0,05)  terhadap  protein  dan  abu  pada  eceng  gondok terfermentasi. Kesimpulan menunjukkan penambahan macam carrier dalam starter padat mampu meningkatkan nutrisi bahan pakan berupa peningkatan protein kasar, penurunan kadar abu dan penurunan lemak kasar, belum mampu menurunkan kadar serat kasar dalam bahan pakan eceng gondok.
Kata kunci : eceng gondok, carrier, fermentasi, gulma, starter

## ABSTRACT
The research material used, namely cabbage, chicory, garlic, water hyacinth, molasses, salt, solatips, cassava, soybean meal, aquades, 70% alcohol, plastics and labels. The tools used in the study include fermenter bottles, oven driyers, autoclaves, ovens, thermometers, aluminum foil, scissors, trays, solations, plasticine / waxes, labels, plastics and markers. This study used an experimental design with a completely randomized design (CRD) factorial pattern of 2 x 5 with 3 replications. The results showed that the treatment of adding a carrier in a solid starter did not have a significantly different interaction (P> 0.05) on the content of water content, crude protein, ash content,  crude  fiber  and  crude  fat,  but  the  partial  factor  of  the  addition  of  a  carrier  showed significantly different (P <0.05) of protein and ash in fermented water hyacinth. The conclusion shows the addition of carrier types in a solid starter can improve the nutrition of feed ingredients in the form of increased crude protein, decreased ash content and decreased crude fat, has not been able to reduce levels of crude fiber in water hyacinth feed ingredients.
Key words : water hyacinth, carrier, fermentation, weed, starter

## PENDAHULUAN
E c e n g   g o n d o k ( E i c h h o r n i a crassipes) merupakan  tumbuhan  air tawar  dan  termasuk  dalam  famili Pantederiaceae. Tumbuhan  ini,  banyak ditemukan  di  daerah  perairan  termasuk sungai,  pematang  sawah  atau  waduk.
Keberadaan tanaman ini, sering dianggap sebagai  gulma  air  yang  merugikan  bagi masyarakat  sekitar.  Pertumbuhannya yang cepat, menyebabkan pendangkalan serta penguapan air dan penurunan unsur hara. Kelemahan lain eceng gondok, yaitu kadar  air  yang  tinggi,  kandungan
h e m i s e l u l o s a   y a n g   t i n g g i ,   s e r t a mengandung  protein  yang  sulit  dicerna. Eceng  gondok  juga  memiliki  kelebihan, yaitu  harganya  relatif  murah,  produksi melimpah dan mudah diperoleh, mampu menyerap bahan berat beracun, sebagai kerajinan  dan  dapat  dimanfaatkan sebagai sumber gas. Kandungan nilai gizi eceng  gondok  yaitu,  kandungan  protein kasar  9,8  –  12  %,  abu  11,9  –  23,9  %, lemak kasar 1,1 – 3,3 %, serat kasar 16,8 –  24,6  %.  Kandungan  protein  yang  ada masih  cukup  memadai  untuk  digunakan sebagai  bahan  pakan  alternatif.  Salah satu upaya dalam meningkatkan kualitas eceng  gondok  adalah  dengan  proses fermentasi.
Fermentasi  merupakan  suatu metode pengolahan pakan yang mampu memecah  molekul  kompleks  menjadi molekul  sederhana.  Proses  fermentasi mampu memecah selulosa, hemiselulosa dan polimernya menjadi gula sederhana, serta memiliki kemampuan meningkatkan nutrisi bahan pakan, karena mikroba yang membantu  proses  fermentasi  memiliki sifat  katabolik.  Fermentasi  eceng  godok dapat  dilakukan  dengan  starter,  karena mengandung bakteri asam laktat. Starter fungsional berasal dari limbah sayur dan bawang  putih  yang  diperam  selama  5 hari,  kemudian  diambil  ekstraknya. Limbah sayur mengandung bakteri asam laktat  yang  berperan  dalam  proses fermentasi.  Bakteri  asam  laktat  (BAL) m e m i l i k i   k e m a m p u a n   m e m e c a h karbohidrat  menjadi  asam  laktat,  tidak membentuk spora, mampu tumbuh pada pH  rendah,  mampu  memecah  protein menjadi  mono  peptida,  dapat  dijadikan sebagai probiotik.
Campuran  bawang  putih  yang m e n g a n d u n g a l l i c i n p a d a   s t a r t e r fungsional,  berperan  sebagai  antibakteri yang  dapat  menekan  pertumbuhan bakteri  patogen.  Penggunaan  bakteri asam  laktat  dan allicin pada  starter f u n g s i o n a l ,   d i h a r a p k a n   m a m p u menurunkan  kadar  serat  kasar  pada
eceng  gondok.  Bakteri  asam  laktat m e m i l i k i   p e r a n   p e n t i n g ,   y a i t u kemampuannya  untuk  memecah  gula menjadi komponen yang lebih sederhana. Semakin  banyak  koloni  BAL,  maka semakin  banyak  gula  atau  karbohidrat y a n g   d i p e c a h .   P e r t u m b u h a n mikroorganisme  BAL  ditunjang  oleh m e d i a   y a n g   d i b e r i k a n ,   s e h i n g g a diperlukan  penambahan carrier sebagai media  pertumbuhan  BAL. Carrier yang berperan sebagai pembawa BAL dengan meningkatkan  jumlah  mikroorganisme tersebut. Carrier yang  digunakan  dalam fermentasi eceng gondok berupa bungkil kedelai  dan  onggok.  Bungkil  kedelai berperan  sebagai  sumber  protein sedangkan  onggok  sebagai  sumber e n e r g i   b a g i   b a k t e r i   a s a m   l a k t a t . Penambahan carrier dalam  starter fungsional diharap mampu meningkatkan pertumbuhan BAL, yang berperan peran penting dalam proses fermentasi.
Tujuan  penelitian  ini  adalah mengkaji pengaruh perbedaan perlakuan penambahan  macam carrier dalam starter  padat  terhadap  kandungan proksimat eceng gondok terfermentasi.

## MATERI DAN METODE
Materi penelitian yang digunakan, yaitu  kubis,  sawi  putih,  bawang  putih, eceng  gondok,  molases,  garam,  solatip, onggok, bungkil kedelai, aquades, alkohol 70%,  plastik  dan  label.  Alat  yang digunakan  dalam  penelitian,  meliputi botol  fermentor,  oven  driyer, autoclave , oven,  thermometer,  alumunium  foil, gunting, nampan, solasi, plastisin/malam, label, plastik dan spidol.
Penelitian  dilaksanakan  dengan Rancangan  acak  lengkap  (RAL)  pola faktorial 2 x 5 dengan 3 ulangan. Faktor pertama  adalah  macam  sterter  yaitu macam starter-1 (A1) dan starter-2 (A2). Faktor kedua adalah macam carrier, yaitu: B0 = starter padat, tanpa carrier B1 = starter padat + carrier Onggok 7 g
11 1 2 2
Winda Tri Rahayu , Bambang Sulistiyanto  Dan Cahya Setya Utama  : Pengaruh Berbagai Macam Carrier Dalam Starter Padat
B2  =  starter  padat  + carrier campuran Onggok 7 g dan Bungkil Kedelai 4 g B3  =  starter  padat  + carrier campuran Onggok 4 g dan Bungkil Kedelai 7 g B4  =  starter  padat  + carrier Bungkil Kedelai 7 g Tahap  pembuatan  fermentasi
e c e n g   g o n d o k   d i m u a l i   d e n g a n menimbang eceng gondok yang telah di angin-anginkan. Daun dan batang eceng gondok dipisahkan kemudian dicacah 1 – 2  cm  dan  dihaluskan  menggunakan mesin  pencacah.  Selanjutnya  eceng gondok  ditimbang  300  gr,  ditambahkan starter padat 30 gr dan molases 3 gr lalu dicampur  hingga  homogen.  Campuran t e r s e b u t   d i m a s u k a n   d a l a m   b o t o r
fermentor  dan  dipasang  thermometer pada  tutupnya.  Fermentasi  dilakukan selama  7  hari  dan  di  akhir  fermentasi dilakukan  pembongkaran  untuk  diamati organoleptiknya  yang  meliputi,  suhu, warna,  bau,  tekstur,  serta  keberadaan jamur.  Hasil  fermentasi  kemudian dikeringkan  dan  dihaluskan.  Serbuk eceng gondok kemudian untuk dilakukan pengujian  kandungan  proksimat  berupa Kadar  Air  (KA),  Protein  Kasar  (PK), Lemak Kasar (LK), Kadar Abu dan Serat Kasar  (SK). Analisis  proksimat  dlakukan di  Laboratorium  Nutrisi  dan  Makanan, Fakultas  Peternakan  dan  Pertanian Universitas Diponegoro, Semarang.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kadar Air
Data hasil penelitian didapatkan hasil sebagai berikut : Tabel 1. Rata-rata Persentase Kadar Air  pada Eceng Gondok Fermentasi
Keterangan : Superskrip yang sama pada kolom menunjukkan tidak berbeda nyata (P>0,05)
Sumber : Data Primer Analisis Proksimat Diolah Th, 2019.
Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa  penambahan  berbagai  macam carrier dalam starter padat menunjukkan interaksi  yang  tidak  berbeda  nyata (P>0,05)  terhadap  kadar  air  eceng gondok  terfermentasi.  Tidak  adanya interaksi  disebabkan  oleh  faktor  parsial baik  penambahan  level carrier maupun faktor  level  starter.  Hasil  penelitian menunjukkan  bahwa  terjadi  kenaikan kadar  air  BK  pada  perlakuan  A1B3  dan A2B4. Meskipun penambahan carrier dan starter padat menunjukkan interaksi yang tidak berbeda nyata, kandungan kadar air menunjukkan nilai yang lebih rendah dan a m a n   d a l a m   p e n g o l a h a n   s e c a r a fermentasi. Starter yang digunakan dalam
fermentasi,  mengandung  mikroba  baik berupa bakteri asam laktat.
Keberadaan  BAL  selama  proses fermentasi,  akan  memproduksi  air sebagai salah satu produk metabolitnya. Hal  ini  terlihat  bahwa  selama  fermentasi k a n d u n g a n   k a d a r   a i r   m e n g a l a m i peningkatan.  Kadar  air  BK  pada  eceng gondok sebelum fermentasi yaitu 10,50% dan  mengalami  peningkatan  setelah fermentasi  (Tabel  1).  Hal  ini  didukung Soviyani et.  al. (2016)  bahwa  proses fermentasi  mengakibatkan  nutrien  yang terkandung  dalam  pakan  dimanfaatkan oleh mikroba dan diubah menjadi CO  dan 2 H O, sehingga kandungan air meningkat.
2
Jumlah kadar air yang terlalu tinggi s e l a m a   f e r m e n t a s i   s a n g a t   t i d a k diharapkan,  karena  dapat  memicu t u m b u h n y a   j a m u r .   F a k t o r   y a n g mempengaruhi  keberadaan  bakteri patogen/jamur  diantaranya  terdapatnya bakteri asam laktat, pH, suhu, dan kadar air  bahan  pakan.  Asih  (2017)  bahwa k a d a r   a i r   y a n g   t e r l a l u   t i n g g i ,
menyebabkan  pertumbuhan  jamur  serta memicu  tumbuhnya  asam  butirat  yang menyebabkan  menurunnya  kualitas produk  fermentasi.  Hal  ini  didukung Anggriani et.  al. (2019)  bahwa  aktivitas jamur  sulit  tumbuh  pada  bahan  bakan dengan kadar air sekitar 12 – 14%.

## Protein Kasar
Data hasil penelitian didapatkan hasil sebagai berikut : Tabel 2. Rata-rata Persentase Protein Kasar pada Eceng Gondok Fermentasi
Keterangan : Superskrip yang berbeda pada kolom menunjukkan perbedaan nyata (P<0,05) Sumber : Data Primer Analisis Proksimat Diolah Th, 2019.
Hasil  analisis  ragam  menunjukkan bahwa  penambahan  berbagai  macam carrier dalam starter padat menunjukkan interaksi  tidak  berbeda  nyata  (P>0,05) terhadap  kadar  protein  kasar  eceng gondok  terfermentasi.  Tidak  adanya interaksi disebabkan faktor penambahan level  starter  padat  tidak  memberikan pengaruh  terhadap  kandungan  protein kasar. Hal ini karena penambahan starter dengan level bawang putih (20%) belum mampu  menekan  pertumbuhan  bakteri p a t o g e n   d a n   j a m u r   d e n g a n   b a i k . M e s k i p u n   d e m i k i a n   t a m p a k kecenderungan penurunan kadar protein kasar,  seiring  dengan  meningkatnya starter padat yang diberikan.
Diketahui  bahwa  kadar  protein kasar  eceng  gondok  fermentasi  dengan penambahan  starter  (A2)  dengan  level bawang putih (20%) hasilnya lebih rendah dibandingkan  dengan  penambahan starter  (A1)  yaitu  8,975%.  Meskipun secara  faktor  parsial  hasilnya  tidak berbeda nyata, penurunan protein kasar diduga  karena  kandungan  alisin  yang menekan  pertumbuhan  bakteri  patogen
dan  jamur.  Laporan  ini  diperkuat  Hanif dan  Carolia  (2019)  bahwa  alisin  bekerja dengan mengubah susunan protein, lipid dan polisakarida pada selaput dinding sel bakteri.  Kerusakan  membran  sel  bakteri mengakibatkan  terhambatnya  aktivitas dan biosintesis enzim-enzim dalam reaksi metabolisme bakteri.
B e r d a s a r k a n   Ta b e l   2 .   f a k t o r interaksi  ditunjang  pula  secara  parsial oleh  penambahan  berbagai  macam carrier, menunjukkan  pengaruh  yang berbeda  nyata  (P<0,05)  terhadap  kadar p r o t e i n   k a s a r   e c e n g   g o n d o k terfermentasi. Kadar protein kasar eceng gondok  fermentasi  semakin  meningkat seiring dengan penambahan level carrier y a n g   m e n i n g k a t .   P e r l a k u a n   B 4 menunjukkan  hasil  yang  lebih  tinggi dibandingkan perlakuan B0, B1, B2, dan B3 yaitu 13,31%. Kenaikan protein kasar diduga  karena carrier mampu  menjadi media  yang  baik  dengan  memenuhi nutrisi bagi BAL.
Bungkil kedelai merupakan sumber protein,  sedangkan  onggok  sebagai s u m b e r   e n e r g i   b a g i   m i k r o b a .
13 1 2 2
Winda Tri Rahayu , Bambang Sulistiyanto  Dan Cahya Setya Utama  : Pengaruh Berbagai Macam Carrier Dalam Starter Padat
Berdasarkan  penelitian  bahwa  semakin tinggi  level  bungkil  kedelai  dan  onggok yang diberikan, maka semakin meningkat k a n d u n g a n   p r o t e i n   k a s a r   p a d a fermentasi. Bungkil mengandung protein s e b a g a i   s u m b e r   n i t r o g e n   u n t u k pembentuk  biomassa  sel,  sedangkan onggok  sebagai  sumber  energi  dan pembentuk  asam  laktat.  Sehingga penambahan bungkil kedelai dan onggok sebagai carrier mampu  menjadi  media tumbuh yang baik bagi mikroba. Safitri et. al. (2016)  bahwa  penambahan  sumber
nitrogen  dan  sumber  karbon  dapat menjadi  media  tumbuh  bagi  BAL.  Hasil penelitian  dengan  penambahan  bungkil pada perlakuan B4 menunjukkan bahwa k a d a r   p r o t e i n   k a s a r   l e b i h   t i n g g i dibandingkan perlakuan lain. Kandungan protein  pada  bungkil  kedelai  mampu menjadi prebiotik lebih baik dibandingkan onggok.  Laporan  ini  didukung  oleh Widodo et.  al. (2015)  bahwa  perbedaan kadar  protein  lebih  berpengaruh  besar dibandingkan kadar karbohidrat terhadap jumlah bakteri asam laktat.

## Kadar Abu
Data hasil penelitian didapatkan hasil sebagai berikut : Tabel 3. Rata-rata Persentase Kadar Abu pada Eceng Gondok Fermentasi
Keterangan : Superskrip yang berbeda pada kolom menunjukkan perbedaan nyata (P<0,05) Sumber : Data Primer Analisis Proksimat Diolah Th, 2019.
H a s i l   a n a l i s i s   r a g a m menunjukkan  bahwa  penambahan berbagai  macam carrier dalam  starter padat  menunjukkan  interaksi  tidak berbeda  nyata  (P>0,05)  terhadap  kadar abu  eceng  gondok  terfermentasi.  Tidak adanya  interaksi  disebabkan  faktor perlakuan  penambahan  level  starter padat  tidak  memberikan  pengaruh terhadap  kadar  abu.  Hal  ini  karena penambahan  starter  dengan  level bawang  putih  (20%)  belum  mampu menekan  pertumbuhan  bakteri  patogen dan  jamur  dengan  baik.  Meskipun d e m i k i a n   t a m p a k   k e c e n d e r u n g a n menurunnya  kadar  abu,  seiring  dengan m e n i n g k a t n y a   s t a r t e r   p a d a t   y a n g diberikan.  Tinggi  rendahnya  kadar  abu dalam bahan pakan, merupakan indikator b a h w a   b a h a n   p a k a n   t e r s e b u t mengandung  sumber  mineral.  Semakin rendah  kadar  abu  artinya  kandungan
m i n e r a l   s e m a k i n   r e n d a h ,   n a m u n k a n d u n g a n   b a h a n   o r g a n i k   a k a n meningkat.  Laporan  ini  didukung  oleh Suratno et. al. (2019) bahwa peningkatan kadar  abu  pada  pakan  fermentasi berbanding  terbalik  dengan  kandungan b a h a n   o r g a n i k .   B a h a n   o r g a n i k mengandung  zat-zat  penting  berupa protein, lemak, karbohidrat serta vitamin.
Berdasarkan  Tabel  2.  faktor interaksi  ditunjang  pula  secara  parsial oleh  level  pemberian carrier yang menunjukkan  pengaruh  berbeda  nyata (P<0,05)  terhadap  kadar  abu  eceng gondok  terfermentasi.  Kadar  abu  eceng gondok  fermentasi  semakin  menurun seiring dengan penambahan level carrier y a n g   m e n i n g k a t .   P e r l a k u a n   B 0 menunjukkan  hasil  yang  lebih  tinggi dibandingkan  perlakuan  B1,  B2,  B3  dan B4  yaitu  13,389%.  Diketahui  bahwa, carrier yang  digunakan  mengandung
nutrisi  berupa  karbohidrat,  protein, mineral,  lemak  dan  zat  lainnya  sebagai asupan untuk pertumbuhan mikroba.
Penurunan kadar abu pada eceng gondok  terfermentasi  diduga,  karena mineral  yang  terkandung  dimanfaatkan oleh  BAL.  Starter  yang  digunakan diperoleh dari fermentasi limbah sayuran yang  mengandung  BAL.  Penelitian Utama  dan  Mulyanto  (2009)  bahwa limbah sayur fermentasi dapat berpotensi sebagai  starter,  karena  mengandung
mikroba  baik  termasuk  kelompok  BAL, seperti  S treptococcus,  Leuconostoc, L a c t o b a c i l l u s d a n P e d i o c o c c u s . Keberadaan  bakteri  asam  laktat  akan memanfaatkan kadar mineral pada eceng gondok,  sehingga  terjadi  penurunan kadar  abu.  Laporan  ini  diperkuat  oleh Hanum  dan  Usman  (2011)  bahwa penurunan  kadar  abu  terjadi,  akibat mineral dari substrat dikonsumsi mikroba untuk  membentuk  koenzim  dan  mineral untuk dilepaskan kedalam kulturnya.

## Serat Kasar
Data hasil penelitian didapatkan hasil sebagai berikut : Tabel 4. Rata-rata Persentase Serat Kasar pada Eceng Gondok Fermentasi
Keterangan : Superskrip yang sama pada kolom menunjukkan tidak berbeda nyata (P>0,05) Sumber : Data Primer Analisis Proksimat Diolah Th, 2019.
Hasil  analisis  ragam  menunjukkan bahwa  penambahan  berbagai  macam carrier dalam starter padat menunjukkan interaksi  yang  tidak  berbeda  nyata (P>0,05)  terhadap  serat  kasar  eceng gondok  terfermentasi.  Tidak  adanya interaksi  disebabkan  oleh  faktor  parsial baik  penambahan  level carrier maupun faktor  level  starter.  Terlihat  bahwa, presentase  serat  pada  setiap  perlakuan tidak terdapat perbedaan yang signifikan. K a d a r   s e r a t   k a s a r   p a l i n g   r e n d a h ditunjukkan  pada  perlakuan  A1B0  yaitu 24,13%.
Diketahui  kandungan  serat  kasar eceng  gondok  sesudah  dan  sebelum fermentasi  mengalami  penurunan  yang tidak  signifikan,  dimana  kadar  SK sebelum  fermentasi  sebesar  25,65%. Hasil  tersebut  diduga,  karena  aktivitas bakteri  asam  laktat  yang  belum  mampu mendegradasi  selulosa.  Serat  kasar hanya  mampu  dipecah  oleh  bantuan
mikroba  selulolitik  yang  menghasilkan enzim  selulosa,  sedangkan  BAL  tidak dapat  menghasilkan  enzim  selulosa. Laporan  ini  diperkuat  oleh  Suciati et.  al. (2016)  bahwa  bakteri  asam  laktat menghasilkan enzim protease, α-amilase, fitase,  kitinase  dan  lipase.  Starter  yang mengandung  bakteri  asam  laktat  belum mampu  menghasilkan  enzim  selulosa. Enzim  selulosa  bekerja  dengan  cara melonggarkan  ikatan  lignin,  sehingga serat  kasar  mampu  diurai  menjadi karbohidrat yang lebih sederhana. Eceng gondok yang difermentasi dengan starter ini  didominasi  oleh  bakteri  asam  laktat, sehingga  belum  mampu  menghasilkan enzim selulosa untuk memecah serat.
Laporan ini diperkuat oleh Soviyani et.  al. (2014)  bahwa  proses  fermentasi bekatul  dengan  starter  ekstrak  limbah kubis  dan  sawi  yang  mengandung  BAL b e r u p a L a c t o b a c i l l u s   s p . d a n Saccharomyces  sp . belum  mampu
15 1 2 2
Winda Tri Rahayu , Bambang Sulistiyanto  Dan Cahya Setya Utama  : Pengaruh Berbagai Macam Carrier Dalam Starter Padat
m e n u r u n k a n   s e r a t   k a s a r,   k a r e n a mengandung  glukosa  yang  langsung dapat  dimanfaatkan  sebagai  sumber energi  dibandingkan  sebagai  sumber serat. Irawan et. al. (2012) menambahkan
bahwa  kandungan  serat  kasar  dalam fermentasi  bahan  pakan  hanya  dapat dicerna  oleh  enzim  selulase  yang diproduksi  oleh  mikrobia  yang  bersifat selulolitik.

## Lemak Kasar
Data hasil penelitian didapatkan hasil sebagai berikut : Tabel 5. Rata-rata Persentase Lemak Kasar pada Eceng Gondok Fermentasi
Keterangan : Superskrip yang sama pada kolom menunjukkan tidak berbeda nyata (P>0,05)
Sumber : Data Primer Analisis Proksimat Diolah Th, 2019.
H a s i l   a n a l i s i s   r a g a m menunjukkan  bahwa  penambahan berbagai  macam carrier dalam  starter padat  menunjukkan  interaksi  yang  tidak berbeda  nyata  (P>0,05)  terhadap  lemak kasar eceng gondok terfermentasi. Tidak adanya  interaksi  disebabkan  oleh  faktor parsial  baik  penambahan  level carrier maupun  faktor  level  starter.  Terlihat bahwa,  presentase  lemak  pada  setiap perlakuan tidak terdapat perbedaan yang signifikan.  Hasil  penelitian  menunjukkan bahwa  hasil  lemak  kasar  terendah ditunjukkan  pada  perlakuan  A2B0  yaitu 1,02%.
Penurunan  kadar  lemak  diduga, karena  adanya  aktivitas  mikroba  dari starter yang memanfaatkan substrat dari carrier. Mikroba  akan  memanfaatkan lemak  sebagai  sumber  energi  untuk metabolismenya.  Laporan  ini  didukung oleh Suratno et. al. (2019) bahwa lemak kasar  akan  dirombak  oleh  mikroba dengan  bantuan  enzim  lipase  sebagai energi untuk pertumbuhannya, sehingga kadar  lemak  mengalami  penurunan. Semakin  banyak  populasi  BAL  pH fermentasi akan cenderung asam, karena mikroba  menghasilkan  asam  laktat.  Hal
ini didukung oleh penelitian Sutrisna et. al. (2015)  bahwa  keberadaan  bakteri  asam laktat mampu menurunkan pH lingkungan m e n j a d i   p H   3   –   4 , 5 ,   a k i b a t n y a pertumbuhan  bakteri  patogen  yaitu Salmonella sp. akan terhambat.

## SIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penambahan macam carrier dalam  sterter  padat  pada  eceng g o n d o k   t e r f e r m e n t a s i ,   m a m p u meningkatkan nutrisi bahan pakan berupa peningkatan  protein  kasar,  penurunan kadar  abu  dan  penurunan  lemak  kasar, namun belum mampu menurunkan kadar serat kasar eceng gondok.

## DAFTAR PUSTAKA
Anggriani, A. N., R. I. Pujaningsih dan S. S u m a r s i h .   2 0 1 9 .   P e n g a r u h perbedaan  metode  pengolahan dan level pemberian ekstrak daun kersen (Muntingia  calabura  L.) terhadap  kualitas  organoleptik t e p u n g   i k a n   r u c a h .   J .   S a i n Peternakan Indonesia. 14 (3): 282 – 291.
Asih, S. W. 2017. Sifat Fisik Silase Kulit Pisang Kepok (Musa paradisiaca
l) dengan Penambahan berbagai L e v e l   D e d a k   d a n   L a m a
F e r m e n t a s i   y a n g   b e r b e d a (Doctoral dissertation, Universitas
Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau).
Hanif,  F.  Dan  N.  Carolia.  2019.  Potensi bawang  putih (Allium  sativum) s e b a g a i   a l t e r n a t i f   a n t i tuberkulosis. J. Majority. 8 (1): 220
– 225.
Hanum,  Z  dan  Y.  Usman.  2011.  The p r o x i m a t e   a n a l y s i s   o f ammoniated rice straw added with rument  content.  J. Agripet.  1  (1): 39 – 44.
Irawan. P., C. I. Sutrisno dan C. S. Utama. 2012. Komponen proksimat pada kombinasi jerami padi dan jerami jagung yang difermentasi dengan berbagai aras isi rumen kerbau. J. Anim. Agric. 1 (2): 17 – 30.
Safitri,  N.,  Sunarti,  T.  C.,  dan  A. meryandini. 2017. Formula media pertumbuhan bakteri asam laktat
P e d i o c o c c u s   p e n t o s a c e u s menggunakan  substrat  whey tahu. J. Sumberdaya Hayati. 2 (2): 31 – 38.
Soviyani, N., B. W. H. E. Prasetiyono dan R.  I.  Pujaningsih.  2016.  Uji proksimat  pakan  ceceran  pada industri  pakan  yang  difermentasi d e n g a n   s t a r f u n g .   A n i m a l Agriculture  Journal.  3  (2):  189  –
196.
Suciati,  P.,  W.  Tjahjaningsih,  E.  D. Masithah dan H. Pramono. 2016. Aktivitas  enzimatis  isolat  bakteri a s a m   l a k t a t   d a r i   s a l u r a n p e n c e r n a a n   k e p i t i n g   b a k a u (Scylla  spp.) sebagai  kandidat probiotik. J. Ilmiah Perikanan dan Kelautan. 8 (2): 94 – 108.
Suratno,  H.,  Y.  Usman  dan  Samadi. Analisis  kandungan  nutrisi  kulit k o p i   ( C o f f e a   s p )   y a n g difermentasi  dengan  berbagai b a h a n   i n o k u l a n .   J .   I l m i a h Mahasiswa Pertanian. 4 (4): 239 – 300.
Sutrisna, R., C. N. Ekowati dan E. Sinaga. 2015.  Pengaruh  pH  terhadap produksi  antibakteri  oleh  bakteri asam  laktat  dari  usus  itik.  J.
Penelitian  Pertanian Terapan.  15
(3): 234 – 238.
Utama,  C.  S.,  dan  A.  Mulyanto.  2009. Potensi  limbah  pasar  sayur menjadi  starter  fermentasi.  J. Kesehatan. 2 (1): 6 – 13.
Widodo, T.  S.,  B.  Sulistiyanto  dan  D.  S. Utama.  2015.  Jumlah  bakteri asam  laktat  (BAL)  dalam  digesta usus  halus  dan  sekum  ayam broiler yang diberi pakan ceceran pabrik pakan yang difermentasi. J. Agripet. 15 (2): 98 – 103.
17
1 2 2
Winda Tri Rahayu , Bambang Sulistiyanto  Dan Cahya Setya Utama  : Pengaruh Berbagai Macam Carrier Dalam Starter Padat