Jurnal Perikanan dan Kelautan
Volume 7 Nomor 2. Desember 2017
Halaman : 181 – 190
Analisis Proksimat, Kadar Timbal dan Kadar Formalin Total Keripik Telur Cumi (Keritcu)
( Proxymate Analysis,  Lead and Total Formaldehyde Contents
of  Squid Eggs Crackers )
1 * ) Denny Syaputra, 1) Eva Prasetiyono
1) Program Studi Budidaya Perairan, Universitas Bangka Belitung Kampus Terpadu UBB Desa Balunijuk, Merawang,
Bangka 33172
* ) Korespondensi : bunk.d3nn2000@gmail.com
Diterima : 29 November 2017 / Disetujui : 23 Desember 2017

## ABSTRAK
Trimetilamina  N-oksida  (TMAO)  diketahui  dapat  terurai  menjadi  formaldehid  (H 2 CO) dalam produk berbasis ikan seperti kerupuk cumi atau keritcu selama penggorengan pada suhu  tinggi.  Dosis  referensi  oral  yang  disarankan  oleh  US  Environmental  Protection Agency (EPA) adalah 0,2 mg formaldehid per kg berat badan per hari. Batas aman kadar timbal  dalam  darah  yaitu  kurang  dari  5  µg  per  dL  darah  untuk  mencegah  terjadinya penurunan  fungsi  kognitif,  tingkat  kecerdasan,  dan  prestasi  akademik.  Pemeriksaan kandungan  total  formaldehida,  timbal  dan  analisis  proksimat  kerupuk  telur  cumi dilakukan terhadap dua produk keritcu (K1U dan K4U) yang sudah bersertifikat halal di Pangkalpinang.  Dua  produk  keritcu  bersertifikat  halal  dipilih  oleh  77  siswa  SMP  (rata- rata  berat  badan  33,94  kg),  dan  95  siswa  SMA  (51,65  kg)  di  kota  Pangkalpinang  yang berpartisipasi  dalam  suatu  uji  organoleptik.  Kromatografi  Cair  Kinerja  Tinggi  (HPLC) dilakukan terhadap dua produk keritcu di kota Pangkalpinang tersebut untuk memeriksa formaldehida  totalnya.  Metode  Spektrometer  ICP-OES  dilakukan  untuk  memeriksa kandungan timbal (Pb) dari dua produk keritcu yang berbeda. Metode SNI 01-2891-1992 dilakukan  untuk  analisis  proksimat.  Tidak  ada  kandungan  formalin  yang  terdeteksi  di keritcu  K1U  dan  K4U  yang  diuji  hingga  pada  batas  deteksi  1,31  mg/kg,  dan  tidak  ada kandungan timbal yang terdeteksi pada batas deteksi 0,24 mg/kg. Keritcu mengandung air 2,38-2,96%,  abu  2,71-3,28%,  protein  5,7-6,11%,  lipid  total  24,39-27,29%,  dan karbohidrat  61,34-63,  84%.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  kedua  produk  keritcu ini aman untuk dikonsumsi oleh siswa sekolah menengah pertama (rata-rata berat badan adalah 33,94 kg) untuk konsumsi tidak lebih dari 5,22 kg keritcu per hari, dan tidak lebih dari 7,89 kg keritcu per hari untuk siswa SMA (bobot badan rata rata adalah 51,65 kg). Kandungan  timbal  dalam  kedua  produk  keritcu  ini  kurang  dari  0,24  mg/kg  sehingga produk keritcu tersebuti aman untuk dikonsumsi.
Kata kunci : cumi, formaldehid, keripik, keritcu, proksimat, timbal

## ABSTRACT
Trimethylamine N-oxyde (TMAO) known to be breakdown into formaldehyde (H 2 CO) in the  fish-based  product  such  as  squid  egg  crackers  or  keritcu  under  high  temperature condition  of  frying.  The  oral  reference  dose  (RfD)  suggested  by  the  US  Environmental
Protection Agency (EPA) is 0.2 mg formaldehyde per kg body weight per day. Blood lead level should below 5 µg/dL  to prevent of reducing cognitive function, decreasing of IQ, and  academic  achievement.  We  examine  the  content  of  total  formaldehyde,  leads  and proxymate analysis of squid egg crackers. in two different products of halal certificated keritcu  in  Pangkalpinang.  Two  different  products  of  halal  certificated  keritcu  were selected after 77 students of junior high school (average body weight was 34 kg), and 95 students  of  senior  high  school  (avereage  body  weight  was  51,65  kg)  in  Pangkalpinang city  were  participated  in  organoleptic  test.  High-Performance  Liquid  Chromatography (HPLC) was conducted to the two products of keritcu in Pangkalpinang city to examine its  total  formaldehyde.  Inductively  Coupled  Plasma  Atomic-Optical  Emission Spectrometry (ICP-OES)  methods  was  conducted  to  examine  the  leads  (Pb)  content  of two  different  products  of  keritcu.  SNI  01-2891-1992  methods  was  conducted  for proxymate  analysis.  In  two  different  products  of  halal  certificated  keritcu,  no formaldehyde  content  was  detected  (limit  of  detection  1,31  mg/kg),  as  well  as  no  leads content was detected (limit of detection 0,24 mg/kg). Water content 2,38-2,96%, ash 2,71- 3,28%,  protein  5,7-6,11%,  total  lipid  24,39-27,29%,  and  carbohydrate  61,34-63,84%. Our data show that these two products of keritcu are safe to be consumed by students of junior high school (average body weight was 34 kg) for not more than 5,22 kg keritcu per day,  and  not  more  than  7,89  kg  keritcu  per  day  for  students  of  senior  high  school (avereage body weight was 51,65 kg). Leads content of these two products of keritcu (i.e less than 0,24 mg/kg) showed that these products are safe to be consumed.
Keywords : crackers, formaldehyde, keritcu, leads, proxymate squid

## PENDAHULUAN
Provinsi  Kepulauan  Bangka  Belitung  memiliki  beragam  produk  makanan ringan berbahan baku ikan dan sagu atau tapioka, misalnya kempelang, kerupuk, getas,  dan  keritcu  (keripik  telur  cumi).  Makanan  ringan  tersebut  amat  digemari oleh  masyarakat  hampir  di  semua  tingkat  usia,  sehingga  potensi  bahaya  bagi kesehatan yang bersumber dari makanan ringan olahan ikan tersebut perlu dikaji, diantaranya  kadar  formalin  dan  timbal.  Bahaya  dari  formaldehid  atau  formalin yang  sudah  pernah  dilaporkan  diantaranya  adalah  mutagenisitas  dan karsinogenisitasnya  (Zhang et  al .,  2009  dan  Freeman et  al .,  2010).  Sebuah lembaga  penelitian  kanker  internasional  telah  memasukkan  formalin  sebagai karsinogen  atau  pemicu  kanker  (IARC,  2004).  Kulit  yang  terkena  formalin  pada konsentrasi  tinggi  juga  dapat  menjadi  kering  dan  memerah  atau  dikenal  dengan gejala  eczema  (Kiba et  al .,  1999).  Dosis  formalin  tertinggi  yang  boleh  diasup melalui  makanan  hanya  sebesar  0,2  mg  per  kg  berat  badan  per  hari  (US Environmental Protection Agency, 1999).
Keritcu  adalah  produk  makanan  ringan  khas  Pulau  Bangka  berbahan  baku telur cumi-cumi yang sangat populer dan digemari masyarakat, khususnya di Kota Pangkalpinang.  Pada  umumnya  keritcu  dibuat  dengan  mencampurkan  telur  cumi segar,  telur  ayam,  monosodium  glutamat,  sagu,  garam  dan  air  secukupnya. Campuran  tersebut  diaduk  hingga  merata,  dibentuk  butiran  secara  manual, direndam  di  dalam  minyak  sayur  lalu  digoreng,  dan  ditiriskan.  Sebutir  keritcu umumnya memiliki panjang 6 cm dan bobot 1,5 g.
Lin  dan  Hung  (1985)  telah  melaporkan  adanya  kandungan  Trimetilamin oksida  (TMAO)  sebesar  2,5-8,1  g/kg  cumi-cumi;  yang  dengan  perlakuan  suhu
tinggi;  dapat  meningkatkan  penguraian  TMAO  menjadi  formalin,  dimetilamin, dan trimetilamin (Kolodziejska et al. , 1994).
Centers  for  Disease  Control  and  Prevention (CDS)  sebuah  badan perlindungan  kesehatan  nasional  pemerintah  Amerika  Serikat,  pada  tahun  2016 telah menetapkan batas aman kadar timbal dalam darah yaitu kurang dari 5 µg per dL  darah  untuk  mencegah  terjadinya  penurunan  fungsi  kognitif,  tingkat kecerdasan,  dan  prestasi  akademik.  Timbal  (Pb)  juga  merupakan  logam  berat dengan  toksisitas  pada  urutan  ketiga  setelah  raksa  (Hg)  dan  kadmium  (Cd). Timbal dapat terakumulasi di dalam produk keritcu melalui air yang ditambahkan saat  pengadonan  campuran.  Menurut  Cynthia  (2011)  air  dari  kulong  atau  danau bekas  tambang  tua  timah  di  Pulau  Bangka  masih  mengandung  timbal  dengan kadar sebesar 0,31 mg  L -1 hingga 0,42 mg  L -1 . Padahal  timbal  yang terkonsumsi oleh manusia tidak boleh lebih dari 0,3 mg/kg berat badan.

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini dilakukan melalui beberapa tahapan yaitu pengujian kesukaan jenis-jenis  makanan  ringan,  pengujian  kesukaan  jenis  keritcu  halal,  analisis proksimat  keritcu  halal  yang  paling  disukai,  dan  pengukuran  kadar  timbal  serta kadar formalin total produk keritcu yang paling disukai.

## Uji Kesukaan Makanan Ringan
Untuk  mengetahui  jenis  makanan  ringan  yang  paling  disukai  oleh konsumen,  kelompok  konsumen  remaja  yang  diwakili  oleh  dua  kelompok  yaitu pelajar  SMP  (88  orang),  dan  pelajar  SMA  (95  orang)  dipilih  sebagai  responden. Makanan  ringan  berbahan  baku  ikan  dan  tepung  sagu  atau  tapioka  yang  populer bagi  masyarakat  Bangka  Belitung  tersebut  adalah  empat  jenis  makanan  yaitu kempelang, kerupuk, getas, dan keritcu.

## Uji Kesukaan Keritcu
Pada  awalnya  dipilih  empat  produk  keritcu  yang  sudah  berlabel  halal LPPOM  MUI  di  toko  oleh-oleh  makanan  khas  Bangka.  Uji  organoleptik dilakukan oleh panelis  remaja tingkat  SMP sebanyak 77 orang dan tingkat  SMA sebanyak 95 orang sehingga diperoleh dua produk keritcu dengan rasa, aroma dan tekstur yang paling disukai. Keritcu tersebut kemudian dianalisis proksimat, diuji kadar timbal, dan kadar formalin totalnya.

## Analisis Proksimat
Dua produk keritcu  yang paling digemari (K1U  dan K4U) dianalisis kadar air,  protein,  lemak,  abu  dan  karbohidratnya.  Analisis  proksimat  dilakukan menggunakan metode SNI 01-2891-1992 .

## Uji Kadar Timbal
Kadar timbal dua produk keritcu yang paling digemari (K1U dan K4U) diuji dengan  metode Inductively  Coupled  Plasma  Atomic-Optical  Emission Spectrometry (ICP-OES)  dalam  basis  kering  sebagaimana  metode  yang dilaporkan  oleh  Bakircioglu et  al .,  2011.  Sampel  sebanyak  2  gram  dikeringkan dalam wadah porselain menggunakan hotplate hingga tak berasap. Sampel kering kemudian  diabukan  selama  satu  malam  menggunakan  tanur  pada  suhu  450 o C.
Abu  yang  terbentuk  ditambah  dengan  2  mL  HNO 3 (p)  lalu  dipanaskan  sesaat  di atas hotplate . Larutan sampel yang dihasilkan kemudian ditampung di dalam labu ukur  10  mL  dan  disaring  dengan  kertas  saring.  Filtrat  ditampung  di  dalam  tube sampel  lalu  diukur  menggunakan  ICP  OES  dengan  intensitas  emisi  1.300  W, dengan nebulizer type concentric glass, nebulizer flow 0,6 L/ menit, laju  alir gas plasma  10  L/menit, auxillary  gas  flow 0,5  L/menit,  kecepatan  pompa  18  rpm, waktu stabilisasi 15 detik, flush time 15 detik, pada panjang gelombang 220 - 353 nm untuk logam timbal.
Perhitungan  kadar  logam  dalam  sampel  dengan  menggunakan  kurva kalibrasi  standar  dengan  persamaan  garis  :  Y  =  bx  +a,  dengan  rumus  sebagai berikut :
Kadar Logam (ppm, mg/L, mg/Kg) = (Intensitas spl-a)/b x V (ml) x fp
W spl atau V spl Dimana : Intensitas spl = Intensitas Sampel a = Intercept dari kurva kalibrasi standar b = Slope dari kurva kalibrasi standar Fp = Faktor pengenceran sampel V = Volume labu akhir sampel (mL)

## Uji Kadar Formalin Total
Kadar formalin total (bebas dan terikat) produk keritcu diuji dengan metode High  Performance  Liquid  Chromatograpy (HPLC)  dalam  basis  kering  (Jianrong et al ., 2007). Sampel sebanyak 10 g dihomogenkan dengan penambahan 200 mL H2O  dan  10  mL  larutan  H3PO4.  Larutan  diaduk  dan  didestilasi  hingga tertampung  100  mL  destilat.    Larutan  destilat  sebanyak  1  mL  dipipet  dan dimasukkan  ke  dalam  0,5  mL  larutan  DNPH  1  mg/  mL.  Ekstraksi  dilakukan dengan  diklorometan  dengan  pengocokan  yang  kuat.  Fase  diklorometan  diambil dan  fase  airnya  dihilangkan  dengan  cara  penguapan.  Sisa  penguapan  dilarutkan kembali dengan acetonitril di dalam labu ukur 10 mL lalu dihomogenkan. Larutan lalu disaring dengan membran filter 0,45 µm ke dalam vial autosampler. Kondisi kromatografi adalah dengan menggunakan kolom Oktadesilsilana (C-18), 20 cm x 4,6  mm,  ukuran  partikel  5  µm.  Fase  gerak  yaitu  Acetonitril-akuades  (45:55) dengan  laju  alir  1,0  mL/  menit,  dan  volume  injeks  20  µL.  Detektor  yang digunakan  adalah  UV-Vis  pada  panjang  gelombang  355  nm.  Perhitungan  kadar formalin bahan menggunakan rumus :
Kadar Formalin (mg/ L) =  Luas area x V x fp
M
Keterangan :
V = volume akhir (mL)
Fp = factor pengenceran m
= bobot sampel (g)

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil Uji Kesukaan Makanan Ringan
Tingkat  kesukaan  konsumen  pelajar  terhadap  empat  jenis  makanan  ringan berbahan baku ikan dan tepung disajikan pada Tabel 1 berikut ini.
Tabel 1. Tingkat kesukaan konsumen pelajar terhadap makanan ringan dari ikan
Kelompok pelajar Jenis makanan ringan Kempelang Kerupuk Getas Keritcu SMP (88 orang) 38,64% 17,05% 11,36% 32,95% SMA (95 orang) 34,74% 10,53% 16,84% 37,89% Rataan 36,69% 13,79% 14,10% 35,42%

## Uji Kesukaan Keritcu
Hasil  uji  kesukaan  empat  jenis  produk  kertitcu  bersertifikat  halal  terhadap responden  dari  kalangan  pelajar  SMP  (77  orang)  disajikan  dalam  Tabel  2  di bawah ini.
Tabel 2. Produk keritcu halal yang paling disukai oleh pelajar SMP
Penggemar Keritcu Rerata bobot badan (kg) Produk Keritcu K1U K2U K3U K4U Ya (25 orang) 33,80 35,34 18,97 21,55 24,14 Bukan (52 orang) 34,17 33,47 19,92 20,34 26,27 Rerata 34,05±8,00 34,41 19,45 20,95 25,21
Hasil  uji  kesukaan  empat  jenis  produk  kertitcu  bersertifikat  halal  terhadap responden  dari  kalangan  pelajar  SMA  (95  orang)  disajikan  dalam  Tabel  3  di bawah ini.
Tabel 3. Produk keritcu halal yang paling disukai oleh pelajar SMA
Penggemar Keritcu Rerata bobot badan (kg) Produk Keritcu K1U K2U K3U K4U Ya (36 orang) 50,53 39,58 20,83 19,44 20,14 Bukan (59 orang) 52,77 35,17 10,17 17,37 37,29 Rerata 51,65±2,15 37,38 15,50 18,41 28,72

## Analisis proksimat
Analisis  proksimat  dilakukan  untuk  mengetahui  kadar  air,  protein,  lemak, abu dan karbohidrat  yang ada di dalam keritcu. Hasil analisis proksimat dua jenis produk keritcu disajikan dalam Tabel 4 berikut ini.

## Tabel 4. Kandungan gizi keritcu halal yang disukai oleh pelajar SMP dan SMA
No Parameter Unit K1U K4U 1 Air % 2,96 2,38 2 Abu % 2,71 3,28 3 Protein % 5,70 6,11 4 Lemak Total % 27,29 24,39 5 Karbohidrat % 61,34 63,84 6 Energi total kkal/100 g 513,77 499,31

## Kadar Timbal dan Kadar Formalin Total
Kadar  logam  timbal  (Pb)  di  dalam  produk  keritcu  K1U  dan  K4U  yang diukur  dengan  metode  ICP-OES  tidak  terdeteksi  hingga limit  of  detection (LoD) 0,24 mg  kg -1 . Kadar formalin  total  di  dalam  produk keritcu  K1U dan K4U  yang diukur dengan metode HPLC tidak terdeteksi hingga limit of detection (LoD) 1,31 mg  kg -1 .  Hasil  pengukuran  kadar  timbal  dan  formalin  total  di  dalam  produk keritcu disajikan pada Tabel 5 di bawah ini.
Tabel 5. Kadar timbal dan formalin total keritcu
No.  Parameter Hasil (ppm) Limit deteksi (ppm) Metode K1U K4U 1. Pb Tak terdeteksi Tak terdeteksi 0,24 ICP-OES 2. Formalin Tak terdeteksi Tak terdeteksi 1,31 HPLC

## Pembahasan Uji Kesukaan Makanan Ringan
Kempelang  adalah  makanan  ringan  yang  paling  digemari  oleh  konsumen remaja (36,69%), sedangkan keritcu disukai oleh 35,42% konsumen remaja. Nilai ini  menjadi  landasan  kuat  bagi  pengujian  lebih  lanjut  terhadap  produk  keritcu yang  paling  disukai  oleh  konsumen  remaja  dari  sekian  banyak  produk  keritcu yang ada di pasaran.

## Uji Kesukaan Keritcu
Pengujian  kesukaan  keritcu  menggunakan  4  produk  keritcu  halal  yang berbeda  menunjukkan  konsistensi  secara  umum  pada  dua  kelompok  konsumen yang  berbeda  yaitu  77  sampel  pelajar  SMP  (rata-  rata  berusia  13  tahun),  dan  95 sampel pelajar SMA (rata-rata usia 16 tahun), yaitu K1U dan K4U adalah produk keritcu yang paling disukai dengan selisih sekitar 9%.
Pada konsumen SMP (dari kelompok penggemar maupun bukan penggemar keritcu), urutan produk keritcu yang disukai yaitu K1U 34,41%, K4U 25%, K3U 20,95%  dan  K2U  19,45%.  Urutan  serupa  juga  ditunjukkan  dari  konsumen  SMA yaitu  K1U  37,38%,  K4U  28,72%,  K3U  18,41%,  dan  K2U  15,50%.  Berbeda halnya  dengan  konsumen  SMA  penggemar  keritcu,  dimana  K2U  disukai  hampir 1,5%  lebih  banyak  daripada  K3U,  sedangkan  pada  kelompok  konsumen  SMA yang  bukan  penggemar  keritcu,  K4U  disukai  sekitar  2%  lebih  banyak  daripada K1U.

## Analisis Proksimat
Keritcu  K1U  dan  K4U  mengandung  karbohidrat  sebesar  61-64%,  hal  ini karena bahan baku pembuatan keritcu sebagian  besar terdiri dari tepung  tapioka. Menurut Mahmud dan Zulfianto (2009), tepung tapioka mengandung karbohidrat sebesar 88,2% dengan energi sebesar 336 kkal per 100 g.
Keritcu  juga  mengandung  lemak  sebesar  24-27%  yang  diduga  berasal  dari bahan  baku  telur  cumi  dan  minyak  goreng.  Kadar  lemak  produk  keritcu  antara lebih dari 0,5% relatif tinggi dan belum sesuai dengan syarat mutu kerupuk ikan. Menurut BSN (1999), salah satu syarat mutu kerupuk ikan adalah kadar lemaknya tidak lebih dari 0,5% (b/b).
Kadar  karbohidrat  yang  tinggi  dan  kadar  lemak  yang  relatif  tinggi menyebabkan  100  gram  keritcu  mengandung  energi  total  sebesar  499-514  kkal. Jika  kebutuhan  energi  seseorang  misalnya  sebesar  2.500  kkal  per  hari  maka dengan  mengkonsumsi  keritcu  500  gram  per  hari  sudah  mencukupi  kebutuhan energinya. Menurut Metaragakusuma et al ., (2016) Indonesia memiliki setidaknya memiliki 63 produk pangan berbasis tepung sumber karbohidrat (khususnya sagu) yang dapat dijumpai di 21 provinsi di Indonesia diantaranya Sagu stick dari Riau, Duwo Delepao dari Gorontalo, Bagea dan Sinole dari Sulawesi Selatan, dan Kirai sagu dari Sumatera Barat.
Keritcu  mengandung  protein  sekitar  6%,  hal  ini  dikarenakan  bahan  baku berupa  telur  cumi  yang  tinggi  kadar  proteinnya  bukan  merupakan  bahan  baku dominan. Rasa lezat dan gurih keritcu dipertegas dengan penggunaan penegas rasa yaitu monosodium glutamat. Keritcu mengandung protein sebesar 6 gram per 100 gram.  Untuk  menghitung  kebutuhan  protein  seseorang  (dalam  gram)  per  hari dengan mengalikan bobot badan (dalam kg) dengan 0,36. Jadi, kebutuhan protein seorang  pelajar  SMP  dengan  bobot  rata-rata  34  kg  adalah  12,24  gram  per  hari. Untuk  itu,  jika  diasumsikan  bahwa  keritcu  adalah  suatu  sumber  protein  maka dengan  mengkonsumsi  keritcu  sebanyak  200  gram  per  hari  sudah  mencukupi kebutuhan  protein  hariannya.  Kebutuhan  protein  untuk  seorang  pelajar  SMA dengan  bobot  rata-rata  52  kg  adalah  19  gram  per  hari,  maka  dengan mengkonsumsi  320  gram  keritcu  per  hari  sudah  cukup  untuk  memenuhi kebutuhan  proteinnya.  Menurut  BSN  (1999),  syarat  mutu  kerupuk  ikan  yaitu kadar protein paling rendah 6% (b/b).
Kadar air produk keritcu berkisar antara  2,38%  - 2,96%. Kadar air keritcu kurang  dari  11%  sehingga  telah  sesuai  dengan  syarat  mutu  kerupuk  protein. Menurut  BSN  (1999),  salah  satu  syarat  mutu  kerupuk  ikan  adalah  kadar  airnya tidak boleh lebih dari 11% (b/b).
Kadar  abu  produk  keritcu  antara  2,71%  -  3,28%  relatif  tinggi  dan  belum sesuai  dengan  syarat  mutu  kerupuk  protein.  Menurut  BSN  (1999),  salah  satu syarat mutu kerupuk ikan adalah kadar abu tanpa garam tidak lebih dari 1% (b/b).

## Kadar Timbal
Kadar  logam  timbal  (Pb)  di  dalam  produk  keritcu  yang  diukur  dengan metode  ICP-OES  tidak  terdeteksi  hingga limit  of  detection (LoD)  0,24  mg  kg -1 , artinya  tidak  lebih  dari  240  µg  timbal  terkandung  di  dalam  setiap  kilogram keritcu.  Ummi et  al. (2017)  melaporkan  bahwa  sampel  ikan  asin  positif mengandung  timbal  diatas  ambang  batas,  sedangkan  1  sampel  ikan  asin  positif mengandung  timbal  dengan  kadar  dibawah  ambang  batas.  Rerata  kadar  timbal
tertinggi terdapat pada sampel dengan kode T1 (produksi U) sebesar 8,84 ± 0,12 mg/kg, sedangkan pada ikan asin terdapat pada sampel dengan kode I2 (produksi A) dengan nilai 6,72 ± 0,11 mg/kg.
Menurut  Anggraeni et  al. (2017)  di  dalam  tubuh  manusia  dewasa  terdapat sekitar  5  L  darah. Centers  for  Disease  Control  and  Prevention (CDS)  sebuah badan  perlindungan  kesehatan  nasional  pemerintah  Amerika  Serikat,  pada  tahun 2016 telah menetapkan batas aman kadar timbal dalam darah yaitu kurang dari 5 µg  per  dL  darah  untuk  mencegah  terjadinya  penurunan  fungsi  kognitif,  tingkat kecerdasan,  dan  prestasi  akademik.  Oleh  karena  itu,  sebaiknya  kita  hanya  boleh mengkonsumsi keritcu tidak lebih dari 1 kg per hari.

## Kadar Formalin Total
Kadar  formalin  total  di  dalam  produk  keritcu  K1U  dan  K4U  yang  diukur dengan metode HPLC tidak terdeteksi hingga limit of detection (LoD) 1,31 mg kg - 1 . Produk kerupuk, khususnya yang berbahan baku telur cumi relatif masih aman dari  bahaya  kandungan  formalin.  The  oral  reference  dose  (RfD)  atau  dosis  oral yang  aman  yang  disarankan  oleh    US Environmental  Protection  Agency (EPA) adalah  0.2  mg  formalin  per  kg  berat  badan  per  hari  dalam  rangka  menghidari risiko  kanker.  Elmatris  dan  Asterina  (2011)  melaporkan  bahwa  tahu,bakso,mie basah, ikan teri tawar,kerupuk balado, ikan tuna, masing-masing diambil 3 sampel dari  setiap  jenis  bahan  makanan  di  Pasar  Raya  Padang.  Hasil  penelitian menunjukkan  bahwa  dari  18  sampel  yang  ada  ternyata  hanya  satu  sampel  yaitu ikan tuna yang positif mengandung formalin, dengan kadar 10,7 mg/g.
Konsumen  dari  pelajar  SMP  dengan  berat  badan  rata-rata  34  kg  memiliki ambang  aman  terkonsumsi  formalin  yaitu    0,68  mg  per  hari.  Oleh  karena  itu, sangat disarankan tingkat konsumsi keritcu tidak lebih dari 500 gram per hari.
Konsumen  dari  pelajar  SMA  dengan  berat  badan  rata-rata  52  kg  memiliki ambang aman terkonsumsi formalin yaitu 1,4 mg per hari. Oleh karena itu, sangat disarankan tingkat konsumsi keritcu tidak lebih dari 935 gram per hari.

## KESIMPULAN
Produk keritcu terbaik berdasarkan uji kesukaan konsumen SMP dan SMA yang  juga  sudah  bersertifikat  halal  adalah  keritcu  dengan  kode  produk  K1U  dan K4U.    Tidak  ada  kandungan  formalin  yang  terdeteksi  di  kedua  produk  keritcu bersertifikat halal yang diuji hingga pada batas deteksi 1,31 mg/kg, dan tidak ada kandungan  timbal  yang  terdeteksi  pada  batas  deteksi  0,24  mg/kg.  Keritcu mengandung  air  2,38-2,96%,  abu  2,71-3,28%,  protein  5,7-6,11%,  lipid  total 24,39-27,29%,  dan  karbohidrat  61,34-63,  84%.  Keritcu  tersebut  masih  aman dikonsumsi  hingga  paling  banyak  500  gram  per  hari  untuk  menghindari  bahaya peningkatan  konsentrasi  timbal  di  dalam  darah,  sekaligus  untuk  mencukupi kebutuhan  protein  harian,  menghindari  kelebihan  asupan  kalori,  dan  bahaya formalin.

## Ucapan terima kasih
Kami  mengucapkan  terima  kasih  kepada  Kemristekdikti  atas  pendanaan penelitian,  SMPN  2  Merawang  dan  SMAN  1  Pangkalpinang  atas  penyediaan panelis, tempat dan waktu untuk uji organoleptik, LPPOM MUI Bangka Belitung atas  informasi  produk  keritcu  yang  sudah  bersertifikat  halal,  serta  empat  orang mahasiswa  program  studi  akuakultur  Universitas  Bangka  Belitung  yang membantu distribusi dan koleksi angket.

## DAFTAR PUSTAKA
Anggraeni  DP,  Widiyarti,  Prihatmanto  AS.  2017.  Simulasi  Aliran  Darah  dalam Pembuluh  Darah  Manusia  dengan  Metoda  Lagrange  Smooth  Particle Hydrodynamic (SPH). Electrician – Jurnal Rekayasa dan Teknologi Elektro 11(2).
Badan Standardisasi Nasional. 1999. SNI 01-2713-1999 Kerupuk Ikan.
Cynthia  H.  2011.  Bioakumulasi  Beberapa  Logam  Pada  Ikan  di  Kolong  Bekas Tambang Timah di Pulau Bangka. Limnotek 18(1):83-95.
Bakircioglu D, Kurtulus YB, Ucar G. 2011. Determination of Some Traces Metal Levels  in  Cheese  Samples  Packaged  in  Plastic  and  Tin  Containers  by  ICP OES  after  Dry,  Wet  and  Microwave  Digestion. Food  and  Chemical Toxicology . 49:202-207.
Elmatris  dan  Asterina.  2010. Analisis  Kualitatif  dan  Kuantitatif  Kandungan Formalin  pada  beberapa  Bahan  Makanan  yang  beredar  di  Pasar  Raya Padang dan Sekitarnya . Monograph. Lembaga Penelitian Unand.
Freeman  LEB, Nakamura J, Hecht  SS et al.  2010. Formalde-hyde and leukemia: epidemiology,  potential  mechanisms,  and  implications  for  risk  assessment. Environmental and Molecular Mutagenesis 51(3):181–191.
International  Agency  for  Research  on  Cancer.  2004. Monographs  on  the evaluation  of  carcinogenic  risks  to  humans ,  vol.  88,  formaldehyde,  2- butoxyethanol and 1-tert-butoxy-2-propanol. Lyon, France: IARC.
Jianrong  Li  PhD.  Junli  Zhu  MD  and  Lifang  Ye  MD.  2007.  Determination  of Formaldehyde in Squid by High Performance Liquid Chromatography. Asia Pac J Clin Nutr. 16 (Suppl I) : 127-130.
Kiba  N,  Sun  L,  Yokose  S,  Kazue  MT,  and  Suzuki  TT.  1999.  Determination  of Nano-Molar  Levels  of  Formaldehyde  in  Drinking  Water  Using  Flow- Injection  System  With  Immobilized  Formalde-Hyde  Dehydrogenase  After Off-Line  Solid-Phase  Extraction. Ana-lytica  Chimica  Acta 378(1–3):169– 175.
Kolodziejska  I,  Niecikowska  C,  Sikorski  ZE.  1994.  Dimethylamine  and Formaldehyde  in  Cooked  Squid  (Illex  Argentinus)  Muscle  Extract  and Mantle. Food Chem 50:281e3.
Lin  JK,  Hurng  DC.  1985.  Thermal  Conversion  Of  Trimethylamine-N-oxide  to Trimethylamine  and  Dimethylamine  in  Squids. Food  Chem  Toxicol 23:579e83.
Mahmud MK dan Zulfianto NA. 2009. Tabel Komposisi Pangan Indonesia . Elex Media Komputindo. Jakarta : Kompas Gramedia.
Metaragakusuma AP, Katsuya O, dan Bai  Hu. 2016. An Overview of Traditional use  of  Sago  for  Sago-Based  Food  Industry  in  Indonesia .  International Conference on Agro-Industry (ICoA) 2015. http://dx.doi.org/10.18502/kls.v3i3.382DOI:  10.18502/kls.v3i3.382.  KnE Life Sciences: 119-124.
Ummi F, Mahmudati N, dan Waluyo L. 2017. Uji Kandungan Timbal (Pb) pada Terasi Udang dan Ikan Asin di Palang Kabupaten Tuban . Prosiding Seminar Nasional III. Universitas Muhammadiyah Padang.
US  Environmental  Protection  Agency.  1999. Integrated  risk  information  system (IRIS)  on  formaldehyde. Washington,  DC:  National  Center  for Environmental Assessment, Office of Research and Development.
Zhang L, Steinmaus C, Eastmond DA, Xin XK, and Smith MT. 2009.
Formaldehyde Exposure and Leukemia: A New Meta-Analysis and
Potential Mechanisms Mutation Research-Reviews in Mutation Research 681(2-3):150–168.