## Diseminasi Standar Makanan, Pengolahan Jus Varian Buah dan Sayur Serta Edukasi kepada Lansia Hipertensi di Panti Sosial Tresna Werdha Budi Sejahtera Banjarbaru
Rijanti Abdurrachim 1 , Niken Widyastuti Hariati 2 , Endang Sri Purwanti Ningsih 3 1,2 Jurusan Gizi, Poltekkes Kemenkes Banjarmasin
3 Jurusan Keperawatan, Poltekkes Kemenkes Banjarmasin Email: niken.widyastuti hariati@gmail.com Submitted : 14/12/2021 Accepted: 08/01/2022 Published: 28/01/2022

## Abstract
Elderly  is  an  age  group  that  is  very  vulnerable  to  suffer  from  hypertension.  In  addition  to medication,  blood  pressure  can  be  controlled  by  managing  diet  and  giving  fruits  and vegetables.The Community Service Team carried out dissemination of food standards, processing of fruit and vegetable variant juices and education for the elderly with hypertension at the Tresna Werdha Budi Sejahtera Social Home Banjarbaru. The purpose of the activity is to provide input to nursing  home  managers  regarding  food  standards,  training  and  demonstrations  of  making  fruit and  vegetable  juice  variants  as  well  as  providing  knowledge  about  eating  arrangements  for controlling blood pressure in the elderly. Method: Phase I: Dissemination to the management and health  workers  regarding  food  standards  for  the  elderly  with  hypertension.  Phase  II:  Conducting demonstrations  of  making  fruit  and  vegetable  variant  juices  and  training  nutritionists  and  health workers.  Phase  III:  educating  the  elderly  about  eating  arrangements  and  measuring  blood pressure. The results of the activity: I. The results of the dissemination of suggestions for improving food  standards  for  the  elderly  in  order  to  control  the  blood pressure  of  the  elderly  at  the  Tresna Werdha Home., II The results of the juice making demonstration and training: the health workers were  very  enthusiastic,  starting  from  the  explanation  from  the  preparation process  to  the  making process.  The  results  of  education  and  blood  pressure  examinations  found  high  grade  1  and  2 hypertension conditions. It is not possible to do pre and post-tests to explore the level of knowledge in  the  elderly.  Asking  questions  directly  from  what  is  explained,  all  the  elderly  can  answer.  The preparation of food standards for the elderly with the addition of a composition of vegetables and fruit,  the  proposal  to  enter  a  joint  juice  drinking  program  with  the  elderly,  providing  continuous mentoring  and  motivation  by  nutritionists,  are  opportunities  for  the  implementation  of  the MOU/cooperation agreement with the Social Institution.
Keywords : blood pressure, elderly, vegetable and fruit juice

## Abstrak
Lansia  merupakan  kelompok  usia  yang  sangat  rentan  menderitahi  pertensi.  Selain  dengan  obat, tekanan  darah  bias  dikontrol  dengan  pengelolaan  pola  makan  dan  pemberian  buah  serta sayur.Tim  Pengabdian  masyarakat  melaksanakan  diseminasi  standar  makanan,  pengolahan  Jus varian  buah  dan  sayur  serta  edukasi  lansia  hipertensi  di  Panti  social  Tresna  Werdha  Budi Sejahtera  Banjarbaru.  Tujuan  kegiatan  memberikan  masukan  kepada  pengelola  panti  mengenai standar makanan, pelatihan dan demonstrasi pembuatan jus varian buah sayur serta memberikan pengetahuan tentang pengaturan makan untuk pengendalian tekanan darah pada lansia. Metode: Tahap  I:  Diseminasi  kepada  pihak  pengelola  dan  petugas  kesehatan  mengenai  standar  makanan bagi  lansia  hipertensi.  Tahap  II:  Melakukan  demo  pembuatan  jus  varian  buah  dan  sayurdan pelatihan tenaga gizi dan tenaga kesehatan. Tahap III: edukasi kepada lansia tentang pengaturan makan dan pengukuran tekanan darah.  Hasil kegiatan: Hasil diseminasi usulan perbaikan standar makanan bagilansia guna pengendalian tekanan darah lansia di Panti Tresna Werdha, Hasil demo pembuatan  jus  dan  pelatihan:petugas  kesehatan  sangat  antuasias    mulai  dari  penjelasan    dari proses  persiapan  sampai  dengan  proses  pembuatan  .  Hasil  edukasi  dan  pemeriksaan  tekanan darah ditemukan  kondisi hipertensi tingkat 1 dan 2 yang tinggi. Tidak bisa dilakukan pre dan post
test  untuk  menggali  tingkat  pengetahuan  pada  lansia.  Pemberian  pertanyaan  langsung  dari  apa yang  dijelaskan,  semua  lansia  bisa  menjawab.Tersusunnya  standar  makanan  lansia  dengan penambahan komposisi sayur dan buah, usulan masuk dalam program minum jus bersama dengan lansia, adanya pendampingan dan motivasi secara kontinyu oleh ahli gizi, menjadi peluang untuk pelaksanaan MOU/ perjanjian kerja sama dengan Panti Sosial.
Kata Kunci : jus sayur dan buah, lansia, tekanan darah

## PENDAHULUAN
Panti  Sosial  Tresna  Werdha  Budi Sejahtera  merupakan  salah  satu  unit pelaksanaan  dari  Dinas  Sosial  Provinsi Kalimantan Selatan yang dalam kegiatannya  memberikan  pelayanan  sosial kepada  lansia.  Berdasarkan  data  yang diambil  dari  Kepala  Panti  Sosial  Tresna Werdha  Budi    yang  berada  di  dua  tempat yaitu  di  Landasan  Ulin  dan  Martapura jumlah lansia yang ada di panti 170 orang . Data  dari  klinik  di  Panti  sosial    diketahui penyakit hipertensi selalu menempati urutan  3  besar  penyakit  terbanyak  setiap bulannya dalam rentang tahun 2016 sampai April 2018. Jumlah lansia di Landasan Ulin dengan  hipertensi  berjumlah  kurang  lebih 30 orang dan sisanya berada di Martapura.
Mitra  dalam  hal  ini  adalah  lansia  di panti khususnya dengan penyakit hipertensi bisa dikontrol dengan selalu mengkonsumsi obat  anti  hipertensi  dan  selalu  mengontrol keadaan  tekanan  darah.  Penderita  tekanan darah  tinggi  juga  bisa  mengontrol  tekanan darah  dengan  cara  menghindari  makanan yang tinggi kolesterol dan banyak kandungan  lemak.  Pengobatan  hipertensi dikombinasikan  dengan  berbagai  komplek obat diuretik seperti hydrochlorothiazide . Beberapa buah dan sayuran yang dapat menurunkan tekanan darah adalah semangka  ,mentimun,  tomat,  sawi  hijau, papaya dan pisang  Ambon.  Kandungan air, vitamin  C  dan  vitamin  A  (karotenoid)  dan vitamin  K  pada  semangka  juga  berperan penting.  Air  merupakan  pelarut  dan membawa sampah hasil metabolisme tubuh sehingga natrium dapat dikeluarkan melalui urin.  Vitamin  C  dapat  memperkuat  otot jantung  dan  berperan  penting  dalam  proses
metabolisme kolesterol, dengan meningkatkan  laju  kolesterol  yang  dibuang dalam  bentuk  asam  empedu(Utami  and Kusumastuti, 2014).
Buah  dan  sayuran  yang  baik  dalam pengendalian  tekanan  darah  yaitu  seperti halnya pada hasil penelitian yang dilaksanakan  di  Panti  Sosial  tahun  2019 bahwa    tomat,  sawi  dan  semangka  pisang ambon  sangat  baik  sangat  baik  dan  efektif dalam  pengendalian  tekanan  darah  untuk penderita hipertensi. Suatu makanan dikatakan  makanan  yang  sehat  untuk pembuluh  darah  dan  jantung,  dimana makanan tersebut mengandung kalium yang merupakan  elektrolit  intraseluler  yang utama, dalam kenyataan, 98% kalium tubuh berada  di  dalam  sel,  2%  sisanya  berada  di luar  sel,  yang  penting  adalah  2%  ini  untuk fungsi neuromuskuler (Hariati and Abdurrachim, 2020).
Dari  hasil  observasi  di  Panti  Sosial Tresna  Werdha  Budi  Sejahtera  mengenai pemberian  makanan  untuk  lansia  diketahui bahwa  standar  pemberian  makanan  sama untuk semua lansia yang hipertensi ataupun tidak  hipertensi,  dimana  dalam  pemasakan sudah  diterapkan  pengurangan  penggunaan garam. Namun belum ada hitungan kandungan  natrium  dan  kalium  dalam standar makanan di panti.
Pemberianstandar makanan      diberikan kepada  semua  penghuni  panti  tersebut. Dalam  siklus  menu,  terdapat  beberapa menu  yang  tidak  sesuai  dengan  syarat  diet. Misalnya,  masih  ada  makanan  yang ditambahkan  bumbu  seperti  kecap  yang merupakan  sumber  natrium  dan  untuk  lauk masih  banyak  yang  digoreng,  sedangkan
untuk  lansia  makanan  yang  digoreng  harus dibatasi.

## TARGET DAN LUARAN Target
1. Pihak  manajemen  memahami  usulan standar makanan yang diharapkan sudah sesuai    dengan  standar  makanan  untuk lansia hipertensi dan bisa diterima usulan pemberian  jus  untuk  dapat    diterapkan sebagai  standar  makanan  lansia  di  panti untuk pengendalian tekanan darah dengan  memperhatian  rasio  natrium: kalium adalah 1: >=1.
Target:  susunan  standar  makanan  lansia tinggi kalium yang telah didiseminasikan untuk    dapat  diterima  dan  selanjutnya dapat dilaksanakan di panti sosial .
2. Demo  pembuatan  jus  sayur  tomat sawi+buah  semangka,  pisang  ambon dapat  terlaksana  serta    pelatihan  tenaga gizi  dalam  menyiapkan  jus  varian  sayur dan  buah  dalam  standar  makanan  di panti sosial.
Targetnya:tenaga  gizi  dapat  mencoba menyiapkan jus sayuran dan buah sesuai dengan standar cita rasa nya.
3. Edukasi  tentang  pengaturan  makan dalam pengendalian tekanan darah dapat terlaksana  guna  menambah  pemahaman tentang  penyakit  hipertensi,  gejala, pengendalian  tekanan  darah  dengan mengonsumsi  banyak  buah  dan  sayur dan pola hidup yang baik.
Target capaian ada peningkatan
pemahaman  dari  lansia    dengan    tidak mengonsumsi bahan makanan dan makanan  kemasan  yang  tinggi  natrium dari luar panti sosial, sehingga harapannya tekanan darah dapat terkendali  dan  pemeriksaan  tekanan darah  oleh  tim  pengabmas  dapat menunjukkan  gambaran  tekanan  darah lansia.

## Luaran
Hasil pengabdian kepada masyarakat ini diharapkan  dapat  dipublikasikan  melalui jurnal    pengabdian  masyarakat  dan  luaran
lainnya  berupa  dokumentasi  dan  video kegiatan.

## METODE PELAKSANAAN Sasaran Kegiatan
1. Pengelola panti sosialsebagai pengambil  kebijakan  dan  petugas  gizi sebanyak  17  orang  dapat  memahami pentingnya pemberian buah dan sayuran  yang  cukup  sebagai  sumber kalium  guna  pengendalian  hipertensi. Pemahaman  standar  makanan  di  panti sosial  khususnya  dalam  kandungan natrium dan kalium .
2. Petugas  gizi  dan  petugas  kesehatan sebagai  orang  yang  melaksanakan pelayanan  gizi    dan  tenaga  kesehatan berjumlah 12 orang. Mengikuti kegiatan demo dan pelatihan pembuatan    jus  varian  buah  dan  sayur serta  merasakan  jenis  jus  varian  buah dan sayur  yang paling disukai.
3. Lansia  hipertensi  yang  telah  diedukasi tentang  pengendalian  tekanan  darah sebanyak 32 orang.

## Metode Kegiatan
Kegiatan  pengabdian  dilakukan  melalui beberapa kegiatan yaitu :
a. Tahap I:
Memberikan  masukan  kepada  pihak pengelola    dan  petugas  kesehatan mengenai  standar  makanan  bagi  lansia hipertensi
b. Tahap II:
1. Melakukan  demo  pembuatan  jus varian  buah dan sayur kepada tenaga gizi dan tenaga kesehatan .
2. Melatih tenaga gizi cara membuat jus varian sayur dan buah
c. Tahap III:
Membuat jus varian buah dan sayur serta edukasi kepada lansia tentang pengaturan makan untuk pengendalianhipertensi lansia dan pengukuran tekanan darah.

## Waktu dan Tempat Kegiatan
Pengabdian masyarakat ini akan dilaksanakan  pada  bulan  April-Juni  2021 selama kurun waktu  3-bulan di Panti Sosial Tresna Werdha

## Alat dan Bahan
1. Alat  yang  digunakan  untuk  kegiatan edukasi adalah :
Tahap  I:  Standar  makanan  lansia hipertensi di Panti Werdha Tahap II: Blender, pisau, talenan, sendok makan, baskom, timbangan digital, gelas ukur dan cup plastic Tahap III: Leaflet hipertensi, LCD,
2. Bahan yang digunakan : Tomat, Sawi,Semangka, Pisang Ambon.

## Pihak yang Terlibat
Pihak-pihak yang terlibat dalam kegiatan  ini  adalah  3  dosen  dan  3 mahasiswa  dibantu  oleh  supir  dan  tenaga gizi di panti sosial.

## Penilaian
Untuk  menilai  tingkat  keberhasilan kegiatan ini dilakukan penilaian:
a. Tahap  I:Diseminasi  kepada  pengelola Panti Werdha.
Penilaian  dengan  melihat  respons  dari pihak  pengelola    mengenaipenjelasan; denganadanya pertanyaan- pertanyaanyang diajukan.
b. Tahap  II:  Demonstrasi  pembuatan  jus dan  pelatihan  pembuatan  jus  varian sayur dan buah.
Melihat respons dari tenaga gizi dalam pembuatan  jus  varian  sayur  dan  buah melaui  demo  dan  pelatihan,dengan melihat hasil berupa ketrampilan membuat  jus  varian  sayur  dan  buah sesuai  standar.  Serta  memperoleh masukkan  pilihan  rasa  jus  varian  buah dan  sayur  yang  dipilih  hasil  penilaian cita rasa oleh peserta pelatihan.
c. Tahap  III:  pemberian  edukasi  kepada lansia tentang pengaturan makan untuk pengendalian hipertensi bagi lansia dan pengukuran tekanan darah.
Telah    memberikan  test  langsung berupa  pertanyaan  singkat  setelah diberikan edukasi, semula merencanakan  dengan  menilai  pre  dan post-test  namun  tidak  bisa  terlaksana karena  faktor  keterbatasan  faktor  usia. Setelah  edukasi  yang  disampaikan kepada  lansia    langsung  diberikan beberapa  pertanyaan  kepada  lansia mengenai  materi  pengaturan  makan dalam  pengendalian  hipertensi  bagi lansia,serta dilakukan pengukuran tekanan  darah.  Harapan  pengetahuan lansia  bertambah  tentang  penyakit hipertensi,  manfaat  jus  sayur  dan  buah dengan kandungan kalium di dalamnya, serta lansia akan menghabiskan  jus  sayur  dan  buah untuk menambah kalium dari sayur dan buah  guna  membantu  pengendalian tekanan  darah  sistolik  dan  diastolik, selain  kepatuhan  dalalm  minum  obat untuk hipertensi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Diseminasi Standar Makanan
Kegiatan  pertama  yaitu  diseminasi standar  makanan  di  panti  sosial  telah dilaksanakan  pada  tanggal  5  April  2021 dihadiri  oleh  pengelola  panti  serta  tenaga gizi  dan  kesehatan  berjumlah  17  orang. Hasil yang dicapai adalah telah disampaikannya  standar  makanan  yang telah  dilaksanakan  selama  ini  sudah  sesuai dengan
Angka Kecukupan Gizi
(AKG)Kemenkes RI (2013) namun proporsi  antara  kandungan  natrium  dan kalium  yang  belum  sesuai.  Kandungan kalium  dalam  standar  makanan  yang  ada sekarang hanya 1157,5 mgsedangkan standar  kecukupan  kalium  adalah  4700  mg (Kemenkes  RI,  2019).Kandungan  natrium dalam  standar  makanan  1276,3  mg  sudah sesuai  dengan  kecukupan  natrium  yaitu 1233  mg.  Hal  tersebut  telah  disampaikan bahwa  perbandingan  kandungan  natrium dan  kalium  sebaiknya  adalah  1:>1  untuk
pengendalian  tekanan  darah.  Hal  ini  sesuai dengan  Lestari  (2010)bahwa  kalium  dan magnesium  berpengaruh  dalam  membantu menurunkan tekanan darah.
Respon  dari  hasil  diseminasi  adalah adanya  respons  pertanyaan  terkait  dengan tekanan darah dan makanan:
a. Varian buah dan sayur yang baik untuk lansia terkait dengan rasa.
b. Cara membuat nya
c. Bagaimana hasil jus yang diterima oleh lansia.
Hasil  diseminasiterlihat  respons  dari audiens dengan adanya beberapa pertanyaan, dan informasi ini akan dibicarakan  oleh  pihak  pengelola  terkait untuk masukkan perbaikan standar makanan  bagi  lansia  guna  pengendalian tekanan  darah  lansia  di  Panti  Tresna Werdha.
Kegiatan 1. Diseminasi Standar Makanan
Kegiatan Demo Pembuatan Formula Jus Sayur dan Buah
Melakukan demo pembuatan jus varian buah  dan  sayur  kepada  tenaga  gizi  dan tenaga  kesehatan    dilaksanakan  pada  hari Jumat,  tanggal  9  April  2021.Untuk  melatih tenaga  gizi  cara  membuat  jus  varian  sayur dan  buah  yang  terdiri  dari  2  varian,  yaitu: Sawi, tomat + Semangka dan Sawi, tomat + Pisang Ambon.
Saat  melaksanakan  Demo  pembuatan jus varian buah dan sayur dihadiri sejumlah 12 orang petugas gizi dan tenaga kesehatan. Kegiatan  ini  diawali  dengan  melaksanakan presensi kehadiran serta pemberian lembaran    yang  berisi  cara  pembuatan  jus varian  sayur  dan  buah    komposisi  nilai kalori  dan  zat  gizi  (natrium,  kalium  dan magnesium).
Tim  pengabmas  menyiapkan  demo pembuatan  jus  buah,  yaitu:  persiapan mencuci  bahan  sayur  dan  buah,  persiapan alat-alat  yang  akan  dipakai.  Setelah persiapan  selesai,  dilakukan  pembukaan berupa sambutan oleh ketua tim pengabmas dan  dilanjutkan  dengan  penjelasan  mulai dari persiapan:
1).  Awal  mencuci  bahan  dengan  air mengalir, kemudian dilanjutkan dengan air  matang  hangat  dengan  mencampur dengan  garam  guna  menghilangkan telur-telur  cacing  dan  pestisida  yang ada pada sayuran yang digunakan yaitu sawi hijau, tomat. 2).Menjelaskan  cara  membuat  jus  varian buah  dan  sayur  bersama  dengan mendemonstrasikannya oleh tim pengabmas,serta memberikan kesempatan peserta untuk mencoba jus sayur dan buah.
3).   Mencobakan jus yang telah jadi kepada peserta  yang  terdiri  dari  2  macam  jus varian  dan  memberikan  penilaian  dari segi daya terima.
4).   Mendapatkan  hasil  dari  penilaian  daya terima jus yang lebih disukai.
Jus yang lebih disukai melalui penilaian  rasa  yang  lebih  dapat  diterima yaitu  rasa  segar  perpaduan  yang  muncul dari  rasa  buah  pisang  ambon,  manis  dari
madu  dan  aroma  serta  rasa  jeruk  nipis menghilangkan  rasa  langu  dari  sawi  hijau. Penilaian  warna  jus  cukup  menarik  hijau dari warna sawi dan pisang ambon.
Terlihat  antusias  dari  mereka  mulai dari  penjelasan  oleh  tim  pengabmas  dalam langkah-langkah  proses  persiapan  mulai dari  mencuci  sayuran  dengan  air  mengalir dan  perendaman  dengan  garam  dan  air hangat  guna  menghilangkan  pestisida  dan mematikan  mikroba  yang  ada  pada  sayur dan  buah  serta  pembuatan  jus  sampai dengan  pendistribusian.  Menurut (Tri Widianingsih, Yuliana and Suardana,
2019)bahwa perlu pencucian sayuran dengan  air  bersih  yang  mengalir  untuk menghilangkan  cacing  dari  tanah  dan pestisida yang menempel pada sayuran.
Hasil  dari  uji  cita  rasa  dari  segi  rasa dan penampilan dimana sebanyak 11 orang (90  %)    mengatakan  rasa  makanan  terpilih enak  dari  varian  tomat,  sawi  ditambah pisang  ambon.  Kombinasi  manis  dan  rasa khas dari pisang ambon  memunculkan rasa yang  khas.  Rasa  jus  dengan  aroma  dari jeruk  nipis  dan  pisang  ambon  serta  rasa manis  dari  madu    membuat  pilihan terbanyak pada varian tersebut, menghilangkan  rasa  langu  dari  sawi  hijau yang  khas.  Satu  orang  (10  %)kurang  suka aroma dari pisang ambon.
Sedangkan dari segi tampilan, memberikan  pendapat  yang  sama  antara varian
1 dan 2.
Kedua varian penampilannya  dominan  hijau  dari  sawi. Varian  sayur  buah  1  ,  memberikan  warna hijau agak kemerahan dari warna sawi hijau serta  warna  merah  dari  tomat  dan semangka. Varian sayur buah 2,
memberikan  warna  hijau  dari    sawi  dan warna  tomat  tidak  tampak  merah  karena pisang  ambon  memberikan  warna  agak kekuningan kearah gelap menjadi kecoklatan.  Bila  dari  penampilan,  7  orang dari 12 orang (58%) mengatakan varian jus 1 lebih baik dan 5 orang (42%) mengatakan warna hijau dari jus varian 2 yang menarik. Hampir sama penilaian dari warna .
Kegiatan 2. Demo dan Pelatihan Pembuatan Jus

## Kegiatan 3.Edukasi Kepada Lansia Hipertensi
Kegiatan  pemberian  edukasi  kepada lansiamengenai makanan yang dilaksanakan  pada  hari  Selasa  tanggal  15 Juni  2021  untuk  pengendalian  tekanan darah  oleh  tim  pengabmas.  Semula  data
lansia  yang  mandiri  berjumlah  35  orang, namun  dalam  pelaksanaan  edukasi  hanya bisa  dilaksanakan  edukasi  pada  32  lansia terpilih  dengan  kategori  hipertensi  dan lansia yang mandiri. Sarana yang digunakan adalah leaflet, lembar pertanyaan dan alat ukur tekanan darah digital.
Kegiatan  ini  dilaksanakan  oleh  tim pengabmas dari Poltekkes Kemenkes
Banjarmasin  yang  dibantu  oleh  3  orang mahasiswa. Langkah-langkah kegiatan:
a). Persiapan:
1). Mendata  lansia  yang  hipertensi  di masing-masing  wisma  dimana  tempat tinggal lansia. Data diperoleh dari klinik di PTSW  .  Kriteria  lansia  yang  dipilih  adalah lansia  yang  mandiri  dan  kooperatif. Diperoleh  data  dari  Panti  Sosial  sejumlah 35 orang lansia hipertensi mandiri.
2). Melaksanakan edukasi: Lansia hipertensi berjumlah 32 orang dengan jenis kelamin perempuan 18 orang (56%) dan 14 orang  laki-laki  (44%).  Lansia  dilakukan pemeriksaan  tekanan  darah  dan  diberikan edukasi tentang penyakit hipertensi, pengendalian tekanan darah dengan istirahat  cukup,  makan  makanan  yang cukup natrium dan kalium, bahan makanan yang  harus  dibatasi  seperti  kecap,  dll  dan dihindari  seperti  makanan  yang  asin, makanan  kaleng,  dll.    Alat  bantu  dengan leaflet.Rencana semula Lansia akan dilaksanakan  pretest  dan  post  test  sebelum dan setelah edukasi,namun dalam pelaksanaanaanya tidak bisaterlaksana karena  lansia  mempunyai  keterbatasan dalam  menjawab  dan  menulis.    Akhirnya pertama  dilakukan  edukasi  dan  langsung diberikan  beberapa  pertanyaan  ringan tentang  makanan  yang  bisa  meningkatkan tekanan  darah,  makanan  yang  tinggi natrium  dan  bahan  makanan  yang  tinggi kalium  dari  sayuran  dan  buah.  Pertanyaan tersebut  untuk  menilai  evaluasi  bagaimana penerimaan edukasi yang diberikan.
Kegiatan 3. Edukasi lansia

## b). Hasil pelaksanaan :
Hasil pengukuran tekanan darah sesaat saat diberikan edukasi diperoleh: 8 orang (25%) pada  kondisi normal, pra hipertensi 6 orang (19%), kondisi hipertensi tingkat 1 sebanyak  12  orang  (37%)  dan  6  orang (19%) masuk kategori hipertensi tingkat 2 . Dapat  dilihat  pada  Gambar  1.  Distribusi Frekuensi  Kategori Hipertensi.
Gambar 1. Distribusi Frekuensi
Kategori Hipertensi Menurut
WHO, hipertensi didefinisikan  sebagai  keadaan  tekanan darah sistolik ≥140 mmHg dan atau tekanan darah  diastolik  ≥90  mmHg.  Menurut  Joint National Committee on Prevention, Detection,  Evaluation,  and  Treatment  on High  Blood  Pressure  (JNC  VII)  hipertensi diklasifikasikan seperti berikut:
Tabel 1. Klafikasi Hipertensi Berdasarkan JNC VII 2003
8 6 12 6 25 19 37 19 0 10 20 30 40 N PRA HT HT1 HT2 PER SEN KATEGORI HIPERTENSI DISTRIBUSI FREKUENSI LANSIA HIPERTENSI
Hasil  edukasi  tentang  pemberian makanan  yang  baik  untuk  pengendalian tekanan  darah  dapat  dilihat  pada  grafik  2. Hasil penilaian terhadap bagaimana penerimaan  dan  pemahaman  responden terhadap  edukasi  yang  diberikan  diperoleh bahwa 72% mempunyai penerimaan edukasi baik, yaitu mereka dapat menerima penjelasan  yang  diberikan  dan  dapat menjawab  langsung  apa  yang  ditanyakan kembali oleh tim pengabmas.
Sebanyak 16% mempunyai pengetahuan  kurang  dan  12%  mempunyai pengetahuan  cukup.  Pertanyaaan  yang  bisa dijawab  lansia  adalah  penyebab  hipertensi, gejala  yang  dirasakan  oleh  penderita hipertensi,  dan  makanan  yang  dilarang. Namun  pengetahuan  yang  tidak  diketahui oleh  lansia  yaitu  sumber  makanan  yang mengandung  tinggi  kalium,  gejala  tekanan darah  tinggi  dan  bahan  makanan  yang dihindari  untuk  mencegah  tekanan  darah tinggi.
Gambar2.Distribusi lansia berdasarkan kategori pengetahuan
Setelah dilakukan test, lansia diberikan  jus  varian  sayur  2  yaitu:  Sawi, tomat  dan  pisang  Ambon  masing-masing  1 cup es krim.
Respons lansia dalam menerima jus:
Mereka menerima untuk mengonsumsi  dan  menghabiskannya,  hal ini  menunjukkan  bahwa  edukasi  yang disampaikan,  manfaat  dari  jus  sayur  dan buah  yang    tinggi  kalium  baik  dikonsumsi untuk  mengendalikan  tekanan  darah  dapat diterima/  dipahami.  Hal  ini  sesuai  dengan penelitian Hariati and Abdurrachim (2020)yaitu jus buah varian sawi tomat dan pisang  ambon  kaya  akan  kandungan Kalium  dapat  menurunkan  tekanan  darah sistolik lansia.
Secara  keseluruhan  hasil  kegiatan ini,  terlihat  interaksi  yang  baik  dengan lansia,  dengan  memberikan  respons  dari pertanyaan  yang  diajukan.  Tampak  lansia sangat  senang  mendapat  perhatian  dari  tim pengabmas.  Perlu  pendampingan  secara rutin  dan  mendalam  guna  memberikan perhatian  dan  edukasi  secara  berulang, dengan demikian lansia merasa
diperhatikan  dan  mudah  diawasi  makanan yang  diberikan  dari  luar.  Hal  ini  sesuai dengan kegiatan pengabmas yang dilakukan oleh  Suprayitno  and  Huzaimah  (2020) keberhasilan  pendampingan  lansia  untuk menumbuhkan motivasi dalam
pencegahankomplikasi  penyakit  hipertensi
72% 12% 16% DISTRIBUSI  PENGETAHUAN LANSIA BAIK CUKUP KURANG Klasifikasi Darah
Tekanan Darah Sistolik (mmHg) Tekanan Darah Diastolik (mmHg) Normal <120 <80 Prehipertensi 120-139 80-89 Hipertensi Stage 1 140-159 90-99 Hipertensu Stage 2 ≥160 ≥100
adalah dengan antusias dan semangat dalam mengikuti kegiatan pendampingan.
Selain  itu  lansia  juga  aktif  dalam melakukan tanya jawab dengan pendampingan  dan  berdiskusi  tentang pencegahan komplikasi hipertensi.
Pelaksanaan kegiatan pengabdian ini sesuai harapan  yaitu  kelancaran  proses  edukasi dan  diskusi  tanpa  adanya  hambatan  yang cukup berarti.
Pemberian  edukasi  dan  pemberian formula  jus  sawi  tomat  dan  pisang  ambon dapat membantu menambah asupan  kalium dalam  makanan  sehari-hari.  Bila  diberikan tambahan  dalam  bentuk  buah,  selain standar  buah  dan  sayur  dari  panti  sosial harapannya  sangat  sulit  dipenuhi,  karena menambah jumlah volume buah yang harus ditambahkan  dalam  hidangan  sehari  yang mungkin sulit untuk menghabiskan.
Penambahan  kalium  dari  varian  jus sayur  dan  buah  yang  terdiri  dari  sayur sawi+tomat  dan  buah  pisang  ambon  dapat menyumbangkan kalium sekitar 180 mg/hari.  Pemberian  jus  ini  salah  satu mendukung  stabilnya  tekanan  darah  lansia selain  faktor  usia,  riwayat  keluarga,  faktor stress,  kebiasaan  beraktifitas  fisik.  Hasil penelitian  Imammudin  (2016)menyebutkan tidak  adanya  hubungan  asupan  kalium dengan  tekanan  darah  sistolik  disebabkan ada  faktor  lain  seperti  usia,  kebiasaan berolahraga, stress dan riwayat keluarga.
Mekanisme kalium  menurunkan tekanan  darah  antara  lain  menurunkan produksi vasokonstriktor  thromboxane dan meningkatkan produksi vasodilasator kalidin  sehingga  terjadi  vasodilatasi  pada pembuluh darah.Vasodilatasi ini menyebabkan  penurunan  resistensi  perifer dan  meningkatkan  curah  jantung.  Kalium sebagai  salah  satu  mineral  yang  menjaga keseimbangan cairan dan elektrolit mempunyai  efek  natriuretika  dan  diuretika yang  meningkatkan  pengeluaran  natrium dan  cairan  dari  dalam  tubuh.  Kalium  juga menghambat  pelepasan  renin  sehingga mengubah  aktifitas  renin  angiotensin  dan
mengatur  saraf  perifer  dan  sentral  yang mempengaruhi tekanan darah (Imammudin, 2016).  Sumber  utama  kalium  adalah makanan  mentah/segar,  terutama  sayuran, dan  kacang-kacangan.  Kacang  merah, kacang  tanah,  pisang,  alpokat,  bayam,  dll (Almatsier, 2009).

## Luaran yang dicapai.
Luaran  yang  dicapai  dalam  pengabdian masyarakat ini adalah
- Video  kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat (Jangka Pendek)
- Peluang  terlaksananya  MOU    antara Poltekkes Banjarmasin dan Panti SosialTresna Werdha dalam pelaksanaan Tri Dharma Perguruan Tinggi. Diharapkan  dapat  menjadi  lahan  untuk Pendidikan,Praktek Lapangan dan PengabdianMasyarakat  Mahasiswa  dan Dosen (Jangka Menengah).
- Memasukkan  kegiatan  dalam  program minum  bersama  jus  varian  sayur  dan buah dalam setiap kesempatan berkumpul semua lansia, untuk mendukung  pengontrolan  tekanan  darah (Jangka  Pendek).  Hasil  diskusi  dengan pengelola  gizi  di  Panti  Sosial  untuk diajukan sebagai salah satu metodenya.
- Submit  ke  dalam  jurnal  Pengabdian Masyarakat (Jangka Menengah).

## KESIMPULAN DAN SARAN

## 1. Kesimpulan
Perlu  disusun  kembali  suatu  standar makanan yang sesuai komposisi kandungan natrium  dan  kalium,  dengan  penambahan konsumsi  sayur  dan  buahdalam  standar makanan. Pemberian Jus varian sayur sawi, tomat  dan  pisang  ambon  dalam  sajian  1 gelas  150  cc  dalam  sehari  dalam  standar makanan  yang  diajukan.  Kelemahan  dari lansia yaitu apabila diberikan makanan atau minuman  sering  lupa  untuk  diminum.  Jadi saran pemberian adalah dukungan pengasuh wisma  untuk  selalu  menganjurkan  dan menunggu untuk segera diminum.
Selain  itu  kegiatan  minum  jus  varian sayur  dan  buah  dikemas  dalam  suatu  acara
edukasi  gizi  dan  kesehatan  secara  berkala yang didalamnya dilaksanakan acara minum  jus  sayur  dan  buahbersama-sam auntuk  semua  lansia,  sehingga  lansia  akan lebih  merasakan  pentingnya  konsumsi sayur dan buah dalam hal ini dalam bentuk minuman jus varian sayur dan buah.
2. Saran Perlua danya pendampingan dan motivasi kepada lansia secara kontinyu oleh ahligizi  dan  pendamping  wisma  untuk mematuhi pengaturan makanan guna pengendalian tekanan darah pada lansia.
Kepada pihak manajemen bisa dilanjutkan dengan bentuk kerjasama dengan  Poltekkes  Kemenkes  Banjarmasin untuk  kegiatan  Tri  Dharma  Perguruan Tinggi yang meliputi: Pendidikan, Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat bagi Dosen dan Mahasiswa.

## UCAPANTERIMAKASIH
Ucapan  terimakasih  kepada  pihak manajemendari Panti Sosial Tresna Werdha yang telah memberikan kesempatan kepada tim  pengabmas  untuk  mengabdikan  hasil penelitian yang telah dilakukan. Begitu juga ucapan  kepada  tenaga  gizi  dan  tenaga kesehatan lainnya yang mendukung kegiatan ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Almatsier,  S.  (2009) Prisip  Dasar  Ilmu
Gizi . Jakarta: Gramedia.
Hariati, N. W. and Abdurrachim, R. (2020) ‘Fruit and vegetable juice formulation for blood pressure control in hypertensive elderly’, Jurnal Gizi dan Dietetik Indonesia (Indonesian Journal  of  Nutrition  and  Dietetics) , 8(1), p. 45. doi:
10.21927/ijnd.2020.8(1).45-53.
Imammudin,  W.  P.  (2016) Hubungan Antara  Asupan  Kalium  Dengan
Tekanan Darah Pada Lanjut Usia Di Posyandu  Lansia  Ngudi  Waras  Di Desa Blulukan, Kecamatan Colomadu, Karanganyar, Jawa
Tengah. Universitas  Muhammadiyah Surakarta. Available at: http://eprints.ums.ac.id/47194/3/03. HALAMAN DEPAN.pdf.
Kemenkes  RI  (2013)  ‘Angka  Kecukupan Gizi  Bangsa  Indonesia’, Menteri Kesehatan Republik Indonesia Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia , 1(2), pp. 99–117. Available at: https://peraturan.bpk.go.id/Home/Do wnload/130524/Permenkes Nomor 75 Tahun 2013.pdf.
Kemenkes  RI  (2019)  ‘Angka  Kecukupan Gizi  Mayarakat  Indonesia’, Menteri Kesehatan Republik Indonesia Peraturan Menteri Kesehatan Republik  Indonesia ,  Nomor  65(879), pp. 2004–2006. Available at: https://peraturan.bpk.go.id/Home/Det ails/138621/permenkes-no-28-tahun- 2019.
Lestari,  D.  (2010)  ‘Hubungan  Asupan Kalium,  Kalsium,  Magnesium,  dan Natrium,  Indeks  Massa  Tubuh,  serta Aktifitas  Fisik  dengan  Kejadian Hipertensi  pada  Wanita  Usia  30  -  40 Tahun’, Program  Studi  Ilmu  Gizi
Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro Semarang , (Badan Penerbit Fakultas Kedokteran Universitas  Diponegooro),  pp.  235– 248. Suprayitno,  E.  and  Huzaimah,  N.  (2020) ‘Pendampingan
Lansia Dalam

## Pencegahan  Komplikasi  Hipertensi’,
SELAPARANG  Jurnal  Pengabdian Masyarakat  Berkemajuan ,  4(1),  p.
518. doi: 10.31764/jpmb.v4i1.3001.
Tri  Widianingsih,  N.  K.,  Yuliana,  E.  D. and  Suardana,  A.  A.  K.  (2019) ‘Kontaminasi
Soil Transmitted Helmiths  Pada  Helaian  Daun  Dan Cara  Pencucian  Sayuran  Kubis  Di Pasar Tradisional
Kabupaten Tabanan’, Jurnal  Widya  Biologi , 10(01), pp. 54–67. doi: 10.32795/widyabiologi.v10i01.237.
Utami,  R.  W.  and  Kusumastuti,  A.  C. (2014) ‘Pengaruh Vitamin C Terhadap Kadar High Density Lipoprotein  (HDL) Lanjut  Usia Setelah  Pemberian  Jus  Lidah  Buaya (Aloe  Barbadensis  Miller)’,  3(4),  pp. 737–744. Available at: https://media.neliti.com/media/public ations/95807-ID-pengaruh-vitamin-c-
terhadap-kadar-high-d.pdf.