ISSN 1979-0309 (Online) 2614-7920 (Print)
Jurnal Teknologi Hasil Pertanian . 17(1), 23-35 URL: https://jurnal.uns.ac.id/ilmupangan/article/view/65684
DOI: https://doi.org/10.20961/jthp.v17i1.65684

## Efek Temperatur dan Waktu Seduh terhadap Karakteristik Kimia dan Sensori Liang Teh Pontianak
Effect of Temperature and Brewing Time on Characteristics Chemical and Sensory of Liang Tea Pontianak
Evy Fannia, Yohana Sutiknyawati Kusuma Dewi*, & Sulvi Purwayantie Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Tanjungpura,
Jl. Prof. Dr. H. Hadari Nawawi, Pontianak, Kalimantan Barat, Indonesia, 78121 *email: yohana@ps-itp.untan.ac.id
Diserahkan [16 Februari 2023]; Diterima [21 Agustus 2023]; Dipublikasi [29 Februari 2024]

## ABSTRACT
Liang tea Pontianak consists of herbal ingredients (Dicliptera chinensis leaves,  Tradescantia spathacea leaves, Origanum vulgare Wilder leaves, Pandanus amarillifolius leaves and skin of Aloe vera chinensis) and tea ingredients (Caesalpinia sappan wood). Technological developments for preparing tea burrows in fresh form have turned into dry ingredients so that they are practical in preparation. The process of serving liang tea Pontianak by  brewing,  but  currently  it  is  not  known  when  and  the  brewing  temperature  that  produces  the  best physicochemical characteristics of the burrow has not been studied. The target of this research was to obtain the temperature and brewing time that produces the best chemical and sensory characteristics of Liang tea Pontianak. This  study  used  a  factorial  randomized  block  design  (RBD)  consisting  of  2  treatment,  namely  the  brewing temperature of 70±3°C, 85±3°C and 100°C while the second factor was the length of brewing, consisting of 5, 10, 15  and  20  minutes.  The  results  of  this  study  found  that  the  chemical  and  sensory  characteristics  of  Liang  tea Pontianak were brewed at 100°C for 20 minutes. The physicochemical characteristics of Liang teh Pontianak have antioxidant activity of 73.81%, total phenol content of 97.58 mg GAE/g and flavonoid content of 217.28 mg QE/g. Based on sensory characteristics, the best brewing Liang Teh Pontianak was 70±3°C for 20 minutes with color attribute values of 4.28, aroma 3.80, and taste 3.64. Determination of the best treatment using the value of the effectiveness index.
Keywords: antioxidant activity; phenol; flavonoid; liang-tea-Pontianak; sensory

## ABSTRAK
Liang teh Pontianak terdiri dari bahan herbal (daun Dicliptera chinensis , daun Tradescantia spathaceea , daun Origanum vulgare Wilder, daun Pandanus amarillifolius dan kulit Aloevera chinensis) dan bahan teh (kayu Caesalpinia sappan ). Perkembangan teknologi penyiapan bahan liang teh dalam bentuk segar berubah menjadi bahan kering sehingga praktis dalam penyediaan. Proses penyajian liang teh dengan penyeduhan, namun saat ini belum  diketahui  waktu  dan  temperatur  penyeduhan  yang  menghasilkan  karakteristik  fisikokimia  liang  terbaik belum  diteliti.  Target  penelitian  ini  untuk  mendapatkan  temperatur  dan  waktu  seduh  yang  menghasilkan karakteristik  kimia  dan  sensori  liang  teh  Pontianak  terbaik.  Penelitian  ini  menggunakan  Rancangan  Acak Kelompok  (RAK)  Pola  Faktorial  yang  terdiri  atas  dua  perlakuan,  yaitu  temperatur  penyeduhan  yaitu  70±3°C, 85±3°C  dan  100°C  sedang  faktor  kedua  waktu  seduh,  terdiri  dari  5,  10,  15,  dan  20  menit.  Hasil  penelitian mendapatkan bahwa karakteristik kimia dan sensori liang teh Pontianak terbaik diseduh pada temperatur 100°C selama 20 menit. Karakteristik fisikokimia liang teh Pontianak mempunyai aktivitas antioksidan 73,81%, kadar total fenol 97,58 mg GAE/g dan kadar flavonoid 217,28 mg QE/g. Berdasarkan karakteristik sensori, penyeduhan liang teh Pontianak terbaik yaitu 70±3°C selama 20 menit dengan nilai  atribut warna 4,28, aroma 3,80 dan rasa 3,64. Penentuan perlakuan terbaik menggunakan nilai indek efektivitas.
Kata kunci : aktivitas antioksidan; fenol; flavonoid; liang teh Pontianak; sensori
Saran sitasi : Fannia, E., Dewi, Y. S. K., & Purwayantie, S. 2024. Efek Temperatur dan Waktu Seduh terhadap Karakteristik Kimia dan Sensori Liang Teh Pontianak. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 17(1), 23- 35. https://doi.org/10.20961/jthp.v17i1.65684

## PENDAHULUAN
Indonesia  terkenal  dengan  kearifan lokal  yang  tinggi,  salah  satunya  tanaman herbal  yang  diolah  menjadi  minuman tradisional  sebagai  minuman  fungsional. Liang  teh  Pontianak  adalah  salah  satu minuman  tradisional  di  Pontianak  yang berperan  sebagai  minuman  fungsional (Dewi, 2019). Minuman liang teh Pontianak mempunyai  warna  beragam  dari  coklat  tua hingga  warna  ungu  keemasan  bahkan  ada yang  berwarna  keemasan  tergantung  selera pembuatnya.  Hal  ini  disebabkan  karena standar mutu liang belum ada. Invensi China dengan Nomor CN103380838A terpublikasi 6 November 2013, berjudul Golden tea drink and  preparation  method  thereof (Zhang- Qiaogen, 2013), proses pembuatan minuman golden tea drink dengan mencampurkan dua kelompok  bahan  yaitu Flos  chrysanthemi dan  herbal  lain  sebagai  bahan  teh  dengan proses  pembuatan  melalui  perendaman, penyaringan  dan  dekoknasi  kemudian ditambah Dicliptera  chinensis dan  bahan lain  sebagai  bahan  herbal.  Bahan  herbal diproses dengan pemasakan untuk meningkatkan  kualitas  minuman  yaitu  rasa dan  pembentuk  warna golden  tea  drink . Paten  ini  mengindikasikan  bahwa  ciri  khas dari golden tea drink adalah daun Dicliptera chinensis atau dikenal nama lokal Indonesia adalah Muje.
Menurut  Dewi et  al. (2021),  invensi China Nomor CN103380838A
dipublikasikan pada 6 November 2013 yang memiliki  kekurangan  karena  penggunaan bahan  teh  yang  tidak  mudah  ditemukan  di Indonesia  maka kulit pohon  secang ( Caesalpinia  sappan )  menggantikan Flos chrysanthemi sebagai  bahan  teh  dan  bahan herbal  menggunakan Dicliptera  chinensis dikombinasikan daun nanas kerang (Tradescantia  spathacea) ,  daun Origanum vulgare Wilder,
daun Pandanus
amarillifolius dan kulit Aloe vera  chinensis sebagai  pembaharuan  dan  diusulkan  paten
dengan  nomor  permohonan  S00202100803 dengan menyebut sebagai liang teh Pontianak  sebagai golden  purple  liang  tea . Penyiapan  bahan  minuman  dari  segar menimbulkan  kendala  waktu  dan  tenaga yang  lama  dalam  preparasi demikian  juga untuk minuman liang teh Pontianak. Hal ini dikarenakan pengembangan teknologi berbasis  kering  menjadi  pilihan  sehingga dapat dalam bentuk teh celup atau teh curah yang  diseduh.  Dewi  (2022)  melakukan modifikasi  proses  penyiapan  bahan  kering untuk  liang  teh  Pontianak  berdasarkan invensi  China Nomor  CN105533065A terpublikasi 5 April 2016 berjudul
Healthcare  tea  for  preventing  and  treating colds dengan  cara  dekoknasi,  terungkap bahwa cara pembuatan teh kesehatan untuk pencegahan flu menggunakan formulasi 10- 12  bagian  daun  muje  dan  herbal  lain dikeringkan kemudian disimpan menggunakan  kantong.  Proses  pembuatan bahan  fungsional  ini  dengan  diseduh menggunakan air sampai mendidih dan cara menggunakannya dengan mengkonsumsi 2- 3  kali  sehari  air  hasil  seduhan.  Proses  ini kemudian  dimodifikasi  dengan  proses pengecilan  ukuran  menjadi  serbuk  (Xu- Changxia,  2016).  Penyajian  teh  melalui penyeduhan  adalah  kunci  penting  dalam proses minuman teh dari bahan kering untuk siap  dikonsumsi.  Liang  teh  Pontianak terbuat  dari  bahan  kering  curah  maupun dalam  bentuk  celup  direkomendasikan dengan  proses  seduhan  dengan  cara dekoknasi  dan  infusa  (Dewi,  2022)  tetapi belum  pernah  diteliti  optimasi  waktu  dan waktu seduhnya.
Menurut  Kaur et  al .,  (2018),  teknik menyeduh  teh  herbal  sangat  bervariasi  di seluruh  dunia,  berdasarkan  tradisi  dan manfaat kesehatan dikenal 3 metode teknik penyeduhan  yaitu  infusa,  rebusan,  dan maserasi. Penyeduhan dengan metode infusa adalah teknik penyeduhan untuk mendapatkan  ekstrak  simplisia  dengan dengan  cara  menuang  air  mendidih  pada
herbal dalam suatu wadah dan membiarkan selama  5-15  menit  kemudian  disaring. Teknik  penyeduhan  ini  sesuai  untuk penyeduhan herbal dari bagian daun, bunga, dan bagian lembut lainnya. Teknik penyeduhan  dengan  rebusan  adalah  teknik menyeduh  minuman  dengan  menuangkan air  dingin  di  atas  zat,  lalu  didihkan  selama 15-30  menit.  Teknik  penyeduhan  dengan metode maserasi adalah teknik perendaman zat  selama  30  menit  dalam  air  pada temperatur  kamar.  Rebusan  dan  maserasi teknik  yang  cocok  untuk  menyeduh  akar, rimpang,  dan  kulit  kayu.  Dewi  (2019) menyatakan  bahwa  secara  konvensional, masyarakat  menggunakan  teknik  rebusan untuk  mengekstrak  liang  teh  Pontianak. Febrianto et  al .  (2021),  menyatakan  bahwa teknik  penyeduhan  dengan  kombinasi dekoknasi  dan  infusi  merupakan  teknik terbaik dalam menyiapkan teh daun kopi.
Rohdiana et  al .  (2008)  menyatakan bahwa  temperatur  dan  waktu  seduh  akan mempengaruhi  mutu  seduhan  teh Camellia sinensis .  Temperatur dan waktu  seduh  juga menjadi  faktor  penentu  proses  ekstraksi senyawa  yang  terkandung  pada  teh.  Waktu seduh  mempengaruhi  kesempatan  kontak antara  air  penyeduh  dengan  teh  sehingga proses  ekstraksi  menjadi  lebih  optimal  dan total  polifenol  yang  larut  dalam  air  juga semakin meningkat (Rohdiana et al ., 2013). Temperatur penyeduhan berpengaruh terhadap  jumlah  polifenol  yang  terekstrak. Perbedaan  temperatur  dan  waktu  seduh mempengaruhi  karakteristik  kimia  dan sensori pada liang teh Pontianak. Oleh sebab itu, target penelitian ini untuk mendapatkan temperatur dan waktu seduh yang menghasilkan  karakteristik kimia  dan sensori liang teh Pontianak terbaik.

## METODE PENELITIAN

## Bahan
Penelitian  ini  menggunakan  daun muje,  daun  nanas  kerang,  serutan  kayu secang,  daun  oregano,  daun  pandan  wangi dan kulit lidah buaya varietas chinensis yang didapat  di  Pasar  Flamboyan  Pontianak.
Akuades,  etanol,  reagen  Folin-Ciocalteu 10%, larutan Na 2 CO 3 7,5%, larutan NaNO 2 5%, larutan NaOH 1M, larutan AlCl 3 10%, asam  galat,  kuersetin  dan  DPPH  adalah bahan untuk menguji karakteristik kimia.

## Alat
Baskom  plastik,  sendok,  kompor, panci,  dan  pisau  merupakan  alat  untuk preparasi  bahan  formulasi.  Alat  analisis terdiri  dari hot  plate ,  oven cabinet ,  loyang, termometer, blender ,  ayakan  80  mesh, spatula  kimia,  timbangan  analitik,  tabung reaksi, vortex mixer , magnetic stirrer , gelas beaker, mikropipet,  tip,  gelas  ukur,  dan Spektrofotometer UV-VIS.

## Tahapan Penelitian

## Persiapan Bahan Liang Teh Pontianak
Pembuatan bahan liang teh Pontianak kering  didasarkan  pada  metode  Dewi et  al (2021).  Pembuatan  bahan  liang  teh  kering terdiri  dari  sortasi,  pencucian,  penirisan, pengeringan,  penghalusan  dan  pengayakan. Sortasi dilakukan dengan memisahkan daun bahan  herbal  dari  batang  dan  memisahkan antara  kulit  dan  daging  lidah  buaya. Pencucian  bahan  dilakukan  menggunakan air mengalir agar kotoran tanah pada bahan dapat terpisah, setelah dilakukan pencucian, bahan kemudian ditiriskan. Bahan dikeringkan menggunakan pengering cabinet pada  temperatur  60°C  hingga kandungan  air  bahan  mencapai  maksimal 8%.  Bahan  hasil  pengeringan  dihancurkan dengan blender kemudian  diayak  sehingga lolos  saringan  80  mesh.  Serbuk  liang  teh ditimbang  sesuai  formulasi  liang  teh  Dewi (2022) terdiri dari daun muje 1 g, daun nanas kerang  0,75  g,  kayu  secang  0,2  g,  daun oregano 0,2 g, daun pandan wangi 0,2 g dan kulit  lidah  buaya  0,2  g  dengan  berat  total 2,55 g.

## Penyeduhan Liang Teh Pontianak
Penyeduhan  liang  teh  Pontianak didasarkan  metode  Shannon et  al. (2018) yang dimodifikasi pada jumlah yang diseduh 2,55 g dalam 400 ml air. Penyeduhan liang teh  Pontianak  diawali  dengan  memanaskan
air sebanyak 500 mL kedalam gelas beaker menggunakan hotplate hingga  temperatur air  sesuai  dengan  perlakuan  tetapi  yang diambil hanya 400 ml. Serbuk liang teh yang telah  dikemas kedalam kantong teh dimasukan ke dalam gelas beaker, selanjutnya  dilakukan  penyeduhan  dengan mempertahankan  temperatur  air  sesuai dengan waktu tiap perlakuan. Seduhan liang teh  Pontianak  kemudian  disaring  dan disimpan sampai temperatur ruang kemudian  disimpan  dalam deep  freezer untuk dianalisis lebih lanjut.

## Analisis Aktivitas Antioksidan
Aktivitas antioksidan dianalisis berdasarkan  Dewi et  al (2022).  Larutan DPPH  disiapkan  sehingga  menghasilkan absorbansi  1,1  ±  0,02  mM  dengan  λ  =  515 nm.  Sampel  liang  teh  Pontianak  0,15  mL ditambah 2,85 mL larutan DPPH, dicampur dalam  tabung  reaksi  dan  dihomogenisasi menggunakan  vortex.  Tahapan  selanjutnya campuran didiamkan selama 15 menit dalam ruangan  gelap  pada  temperatur  ruang, kemudian ditera absorbansi pada spektrofotometer.

## Analisis Total Fenol
Analisis  total  fenol  mengacu  pada metode  Das  dan  Chatterjee  (2018)  dengan mengambil  sampel  sebanyak  0,5  mL  yang dicampurkan  pada  2,5  mL  reagen  Folin- Ciocalteu  (10%)  di  dalam  tabung  reaksi. Larutan tersebut didiamkan di ruangan gelap selama  5  menit,  setelah  itu  Na 2 CO 3 (75%) ditambahkan  sebanyak  2  mL  kemudian dihomogenkan menggunakan vortex.
Larutan  diinkubasi  selama  60  menit  pada kondisi  gelap.  Absorbansi  larutan  diukur menggunakan  spektrofotometer  UV-VIS dengan  panjang  gelombang  765  nm. Konsentrasi  20,  40,  60,  80,  100,  120,  140 ppm  digunakan  dalam  pembuatan  kurva asam galat.

## Analisis Total Flavonoid
Analisis  total  flavonoid  didasarkan pada  metode  Shannon et  al .  (2018)  dengan mengambil  0,25 µ l  sampel  ditambahkan
akuades  1,25  mL  dan  75 µ l  NaNO 2 (5%), lalu  inkubasi  larutan  tersebut  selama  6 menit.  AlCl 3 (10%)  150 µ l,  akuades  575 µ l dan  NaOH  1M  0,5  mL  ditambahkan, homogenkan kembali dengan vortex. Panjang  gelombang  510  nm  digunakan untuk mengukur absorbansi larutan menggunakan  spektrofotometer  UV-VIS. Konsentrasi yang digunakan dalam pembuatan  kurva  kuersetin  adalah  20,  40, 60, 80, 100, 120, 140 ppm.

## Rancangan Penelitian
Rancangan  Acak  Kelompok  (RAK) Pola  Faktorial  digunakan  dalam  penelitian ini  dengan  2  faktor  perlakuan.  Faktor  1 adalah  temperatur  penyeduhan  (S)  terdiri dari  3  taraf  yaitu  70±  3,  85±  3  dan  100 o C. Faktor 2 adalah waktu seduh (P) yang terdiri dari  4  taraf  yaitu  5,  10,  15  dan  20  menit. Pengulangan dilakukan sebanyak 3 kali pada setiap perlakuan sehingga diperoleh 36 unit percobaan. Analisis data karakteristik kimia menggunakan  uji  sidik  ragam  (ANOVA) dan  apabila  terdapat  pengaruh  pada perlakuan maka dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) dengan taraf 5%. Analisis data  karakteristik  sensori  menggunakan  uji
Friedman menggunakan SPSS 20. Penentuan nilai perlakuan terbaik
menggunakan uji indektifitas (De Garmo et al ., 1984).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Aktivitas Antioksidan
Hasil  analisis  ragam  menunjukan bahwa interaksi temperatur dan waktu seduh liang teh berpengaruh tidak nyata, sehingga uji  lanjut  BNJ  5%  tidak  dilakukan. Perbedaan temperatur dan perbedaan waktu seduh  berpengaruh  nyata  terhadap  aktivitas antioksidan liang teh, sehingga dilakukan uji lanjut BNJ pada taraf 5% untuk mengetahui beda  nyata  antar  perlakuan.  Aktivitas antioksidan perbedaaan
temperatur penyeduhan  pada  liang  teh  disajikan  pada Tabel  1  dan  hasil  data  antioksidan  pada berbagai temperatur dan waktu  seduh liang teh disajikan pada Tabel 2.
Tabel 1. Aktivitas Antioksidan pada Beberapa Temperatur Penyeduhan Liang Teh Pontianak Temperatur Penyeduhan Liang Teh Pontianak (°C) Aktivitas Antioksidan (%) 70± 3 46,95 a ± 2,42 85± 3 59,12 b ± 2,68 100 68,16 c ± 4,74 BNJ 5% = 6,33
Keterangan: Huruf berbeda dibelakang angka menunjukkan beda nyata (p ≤ 0,05)
Berdasarkan  Tabel  1 menunjukan bahwa semakin tinggi temperatur penyeduhan  maka  aktivitas  antioksidan semakin  besar.  Nilai  tertinggi  aktivitas antioksidan  pada  liang  teh  Pontianak terdapat  pada  temperatur  100°C  yaitu 68,16%  dan  nilai  terendah  pada  temperatur penyeduhan 70°±3C yaitu 46,95%.
Peningkatan  aktivitas  antioksidan  diduga dipengaruhi oleh kadar total fenol dan total flavonoid  yang  terekstrak  semakin  banyak pada  bahan  liang  teh  Pontianak.  Liang  teh Pontianak terdiri dari bahan teh (secang) dan bahan  herbal  (daun  muje,  daun  oregano, daun  pandan,  kulit  lidah  buaya,  nanas kerang).  Dewi et  al .  (2005)  melaporkan bahwa  ekstrak  fenolik  dari  tanaman Aloevera  chinensis merupakan  sumber senyawa  bioaktif  yang  berkemampuan sebagai  antiradikal  dan  antifotooksidan. Duc et  al .  (2018)  dalam  penelitiannya melaporkan  bahwa  pada  tanaman  muje terkandung  5  jenis  flavonoid,  diantaranya katekin yang menunjukan efek penghambatan  enzim  siklooksigenase  yang signifikan dengan nilai IC 50 sebesar 22,38 ± 1,72 g/mL.
Menurut  Sasmito et  al .  (2020), senyawa  bioaktif  pada  teh  hijau  daun Sonneratia alba memiliki aktivitas
antioksidan  paling  dominan  yaitu  dari golongan  polifenol,  terutama  golongan flavonoid  dan  hanya  sedikit  dari  golongan non  flavonoid.  Secara  umum,  senyawa polifenol  akan  meningkat  dengan  adanya peningkatan  temperatur  dan  waktu  seduh yang  sama  (Rohdiana et  al. ,  2013).  Hasil penelitian
Sasmito et al . (2020)
menunjukkan kandungan polifenol teh hijau daun Sonneratia  alba pada  temperatur penyeduhan 100°C menghasilkan kadar total fenol sebesar 84,94 mg GAE/g. Dewata dan Widarta  (2017)  juga  menyatakan  bahwa antioksidan  pada  teh  herbal  daun  alpukat yang  tertinggi  yaitu  dari  temperatur penyeduhan 100°C. Semakin tinggi temperatur  maka  perusakan  jaringan  sel tanaman  akan  semakin  mudah  sehingga kandungan  senyawa  bioaktif  termasuk komponen  fenolat  akan  keluar  dan  terlarut pada  sistem.  Tinggi  komponen  bioaktif dalam sistem termasuk fenol sederhana dan flavonoid diduga berpengaruh pada tingginya aktivitas antioksidan.
Berdasarkan  Tabel  2  menunjukan bahwa  dengan  waktu  penyeduhan  yang semakin  lama  maka  aktivitas  antioksidan semakin  besar.  Aktivitas  antioksidan  yang dihasilkan dengan beberapa waktu penyeduhan  berkisar  antara  54,90  hingga 61,16%. Tabel 2. Aktivitas Antioksidan pada Beberapa Waktu seduh Liang Teh Pontianak Waktu seduh (Menit) Aktivitas Antioksidan (%) 5 54,90 a ± 10,70 10 57,32 ab ± 7,60 15 58,92 ab ± 10,98 20 61,16 b ± 13,49
BNJ 5% = 4,75
Keterangan: Huruf berbeda dibelakang angka menunjukkan beda nyata (p ≤ 0,05)
Nilai  aktivitas  antioksidan  tertinggi  pada waktu seduh liang teh selama 20 menit yaitu 61,16%  dan  nilai  terendah  terdapat  pada penyeduhan  selama  5  menit.  Penelitian  ini menunjukan  bahwa  akselerasi  peningkatan aktivitas  antioksidan  liang  teh  Pontianak sejalan  dengan  peningkatan  waktu  seduh. Hal  ini  diduga  karena  pada  waktu penyeduhan semakin lama maka komponen senyawa aktif dalam bahan liang teh terlarut pada  pelarut  sehingga  jumlah  aktivitas antioksidan  di  dalam  air  semakin  optimal. Kadar  aktivitas  antioksidan  yang  rendah terdapat  pada  waktu  penyeduhan  5  menit karena waktu seduh yang singkat, sehingga diduga  komponen  antioksidan  pada  bahan liang teh belum larut. Pengaruh waktu yang singkat  pada  penyeduhan  teh  daun  alpukat yang  diteliti  oleh  Dewata et  al .  (2017) menunjukan kadar total fenol yang terendah.  Falvonoid  semakin  meningkat sejalan  dengan  lama  waktu  ekstraksi  daun sirsak  yang  disebabkan  kontak  antara pelarut dan bahan lebih maksimal (Handayani et al ., 2016).

## Total Fenol
Berdasarkan  analisis  data  secara statistik  dengan  uji  sidik  ragam,  diketahui bahwa interaksi temperatur dan lama waktu penyeduhan  pada  liang  teh  Pontianak berpengaruh  nyata  terhadap  total  fenol sehingga  dilakukan  uji  lanjut  BNJ  5.  Total fenol  yang  dihasilkan  pada  temperatur penyeduhan  70  ±3  –  100°C  dengan  waktu seduh  5  –  20  menit  berkisar  antara  73,05 hingga  97,02  mg  GAE/g.  Berdasarkan Tabel  3  menunjukan  bahwa  total  fenol semakin tinggi jika semakin tinggi temperatur  dan  semakin  lama  waktu penyeduhan.  Hal  ini  diduga  semakin  tinggi
temperatur dan waktu seduh mengakibatkan senyawa fenol terekstraksi secara maksimal. Wazir et  al .  (2011)  menyatakan  bahwa peningkatan  total  fenol  karena  penggunaan temperatur  yang  tinggi  (100°C)  pada penyeduhan  teh  melinjo  ( Gnetum  gnemon L.) sehingga dapat memaksimalkan
pelepasan  senyawa  fenol  pada  dinding  sel. Pernyataan ini juga didukung oleh penelitian Silva et al . (2007) yang mendapatkan bahwa dinding  sel  dapat  terdegradasi  karena penggunaan temperatur yang tinggi menyebabkan  senyawa  fenol  keluar  dari dalam jaringan tanaman. Peningkatan total fenol pada penelitian  ini  dipengaruhi  juga  oleh  lama waktu  penyeduhan  liang  teh.  Pengaruh peningkatan  lama  waktu  penyeduhan  pada teh  putih  terhadap  total  fenol  yang  diteliti oleh  Rohdiana et  al .  (2013)  menunjukan total fenol yang meningkat seiring bertambahnya waktu penyeduhan (3, 6, dan 9  menit).  Rohdiana et  al .  (2008)  juga menyatakan  bahwa  semakin  lama  waktu penyeduhan  menyebabkan  teh  berkontak dengan  air  semakin  bak.  Rohdiana et  al . (2013)  juga  menyatakan,  proses  ekstraksi dengan  air  dapat  meningkatkan  senyawa polifenol karena senyawa ini larut dalam air.

## Total Flavonoid
Berdasarkan  analisis  data  secara statistik  dengan  uji  sidik  ragam,  diketahui bahwa interaksi temperatur dan waktu seduh pada liang teh Pontianak berpengaruh nyata terhadap total flavonoid sehingga dilakukan uji lanjut BNJ 5%. Formulasi yang digunakan dalam penelitian
ini menggunakan bahan diantaranya secang mengandung senyawa flavonoid, salah satunya senyawa brazilin. Tabel 3. Total Fenol pada Liang Teh Pontianak Total Fenol (mg GAE/g) Temperatur Waktu seduh °C Menit ke-5 Menit ke-10 Menit ke-15 Menit ke-20 70   ± 3 73,61 a ± 1,21 74,48 ab ± 2,10 75,42 ab ± 3,34 96,37 fg ± 2,92 85   ± 3 79,26 bc ± 2,36 84,16 d ± 4,94 82,13 cd ± 2,50 85,38 d ± 1,68 100 92,35 ef ± 3,88 91,14 e ± 3,93 97,58 g ± 2,58 97,32 g ± 2,13
BNJ 5% = 4,72
Keterangan: Huruf berbeda dibelakang angka menunjukkan beda nyata (p ≤ 0,05)
Tabel 4. Total Flavonoid pada Liang Teh Pontianak
Total Fenol (mg GAE/g) Temperatur Waktu seduh °C Menit ke-5 Menit ke-10 Menit ke-15 Menit ke-20 70   ± 3 73,61 a ± 1,21 74,48 ab ± 2,10 75,42 ab ± 3,34 96,37 fg ± 2,92 85   ± 3 79,26 bc ± 2,36 84,16 d ± 4,94 82,13 cd ± 2,50 85,38 d ± 1,68 100 92,35 ef ± 3,88 91,14 e ± 3,93 97,58 g ± 2,58 97,32 g ± 2,13 BNJ 5% = 10,64
Keterangan: Huruf berbeda dibelakang angka menunjukkan beda nyata (p ≤ 0,05)
Brazilin  merupakan  golongan  senyawa flavonoid  yang  merupakan  komponen utama dalam ekstrak kayu secang (Neswati  dan  Ismanto  2018).  Vardhani (2019) melaporkan bahwa dalam 20 µg/mL ekstrak  kayu  secang  terdapat  1,74  –  4,4 µg/mL senyawa brazilin.
Berdasarkan  Tabel  4  menunjukan bahwa  kadar  flavonoid  berkisar  antara 115,08–  217,28  mg  QE/g.  Kadar  flavonoid tertinggi  pada  liang  teh  Pontianak  dengan berbagai  temperatur  dan  waktu  seduh terdapat  pada  perlakuan  temperatur  100°C dan  waktu  seduh  20  menit,  sedangkan perlakuan  temperatur  70±3°C  dan  waktu seduh 5 menit menghasilkan kadar flavonoid yang terendah. Hal ini dikarenakan peningkatan  temperatur  dan  waktu  seduh menyebabkan meningkatnya koefisien difusi  terlarut  dan  menurunkan  viskositas pelarut  pengekstraksi  (air)  sehingga  lebih banyak  senyawa  bioaktif  yang  terekstrak. Menurut  Tan et  al .  (2014)  menyatakan bahwa  temperatur  yang  tinggi  dapat membuat  dinding  sel  bahan  menjadi  lebih permeabel pada pelarut sehingga komponen dalam  sel  tersebut  dapat  dengan  mudah keluar  dan  berdifusi  pada  pelarut.  Hasil penelitian pada Dewata dan Widarta (2017) menyatakan, kadar flavonoid pada penyeduhan  teh  putih  meningkat  seiring bertambahnya temperatur (70±3, 85±3, dan 100°C) dan waktu penyeduhan (1, 3, dan 5 menit). Hal ini sejalan dengan Sahin (2013) menyatakan  bahwa  pada  temperatur  air penyeduh  100°C  merupakan  temperatur yang  paling  efektif  dalam  mengekstrak kandungan  tertinggi  total  fenol,  total antosianin,  total  flavonoid,  dan  aktivitas antioksidan pada 16 teh buah yang berbeda.
Menurut  Yadav et  al .  (2018)  temperatur ekstraksi  berperan  penting  dalam  difusi  air ke  dalam  partikel  teh  dan  kelarutan komponen pada daun teh.
Hasil penelitian pada  kadar flavonoid terendah pada temperatur 70±3°C
pada waktu penyeduhan 5 menit. Handayani et al . (2016) menyatakan bahwa daun alpukat menghasilkan senyawa flavonoid  mengalami  peningkatan  seiring dengan lamanya waktu penyeduhan. Temperatur  dan  lama  waktu  ekstraksi  akan meningkatkan proses laju ekstraksi (Dewata et  al .,  2017).  Kadar  flavonoid rendah  bila  waktu  penyeduhan  singkat karena senyawa bioaktif yang terdapat pada teh  belum  terekstrak  secara  optimal (Tambun et al ., 2017).

## Uji Indeks Efektivitas Fisikokimia
Analisis
perlakuan terbaik menggunakan  uji  indeks  efektivitas  yang dilakukan  sebanyak  dua  kali.  Uji  indek efektivitas  pertama  dilakukan  berdasarkan karakteristik  kimia  dari  liang  teh  dengan berbagai  temperatur  dan  waktu  seduh. Metode  yang  digunakan  yaitu  metode  De Garmo et  al .  (1984).  Perlakuan  terbaik berdasarkan  karakteristik  kimia  disajikan pada  Tabel  5.  Nilai  perlakuan  7  perlakuan terbaik  digunakan  formulasinya  untuk pengujian sensori, pertimbangan ini dilakukan  supaya  panelis  dapat  mengingat hasil penilaian menggunakan inderanya.
Berdasarkan  Tabel  5,  perlakuan terbaik berdasarkan karakteristik kimia  terdapat  pada  perlakuan  liang teh dengan temperatur penyeduhan 100°C  dan  lama  waktu  penyeduhan 20 menit yang memiliki NP sebesar 1,00.
Tabel 5. Nilai Perlakuan Berdasarkan Karakteristik Kimia Liang Teh Pontianak Temperatur (°C) Lama Waktu (Menit) Rerata ± SD 70 ± 3 5 0,00 10 0,14 15 0,17 20 0,47 85 ± 3 5 0,29 10 0,36 15 0,30 20 0,54 100 5 0,65 10 0,61 15 0,85 20 1,00* Keterangan: (*): perlakuan terbaik
( Bold ): perlakuan yang dilanjutkan untuk uji sensori
Liang  teh  Pontianak  perlakuan  terbaik berdasarkan  karakteristik  kimia  dengan temperatur 100°C selama 20 menit menghasilkan rata-rata aktivitas antioksidan 73,81%, kadar total fenol 97,58 mg GAE/g dan kadar total  flavonoid 217,28 mg  QE/g. Tujuh perlakuan terbaik berdasarkan karakteristik  kimia  akan  dilanjutkan  untuk uji sensori.

## Uji Sensori Liang Teh Pontianak
Evaluasi  sensori  dilakukan  terhadap 25  panelis  tidak  terlatih.  Uji  kesukaan dilakukan  menggunakan  tujuh  perlakuan terbaik yang diperoleh berdasarkan nilai uji indeks  efektivitas  (Tabel  6)  terhadap karakteristik kimia liang teh.

## Warna
Hasil  analisis  uji  sensori  (Tabel  6) menunjukan  bahwa  nilai  rerata  terhadap warna berkisar antara 3,24 - 4,28 (suka-lebih suka).  Hasil  analisis friedman diperoleh bahwa  temperatur  dan  waktu  seduh  pada warna  liang  teh  Pontianak  menunjukan berpengaruh  nyata.  Nilai  rerata  tertinggi terhadap  skor  warna  yaitu  4,28  pada temperatur  penyeduhan  70±3°C  selama  20 menit.  Penampakan  warna  liang  teh Pontianak  yang  dihasilkan  pada  temperatur penyeduhan 70±3°C selama 20 menit  yaitu warna  ungu  kecoklatan.  Warna  yang dihasilkan diduga akibat adanya pencampuran  warna  dasar  dari  beberapa
bahan  liang  teh  Pontianak.  Nanas  kerang mengandung senyawa bioaktif yaitu antosianin  yang  merupakan  suatu  pigmen yang  memberikan  warna  ungu  pada  nanas kerang  (Syahya,  2011).  Kayu  secang mengandung senyawa brazilin yang merupakan  golongan  senyawa  flavonoid (Neswati  dan  Ismanto,  2018).  Pemurnian senyawa  brazilin  dari  ekstrak  kayu  secang dihasilkan warna jingga kecoklatan (Sari et  al .,  2018).  Warna  oren  kecoklatan tersebut  akan  semakin  pekat  jika  senyawa fenol  yang  terekstrak  pada  pelarut  seiring bertambahnya temperatur dan waktu penyeduhan (Haras et al . 2017).

## Aroma
Hasil  analisis  uji  sensori  terhadap aroma  liang  teh  (Tabel  6)  menunjukan bahwa  nilai  rerata  terhadap  aroma  berkisar antara  3,12  -  3,80  (suka),  yang  artinya konsumen  menyukai  produk  ini.  Hasil analisis friedman didapat  bahwa  perlakuan temperatur  dan  waktu  seduh  berpengaruh nyata terhadap aroma liang teh. Nilai rerata tertinggi  terhadap  skor  aroma  yaitu  3,80 pada  temperatur  70±3°C  dan  waktu penyeduhan 20 menit. Berdasarkan Tabel 6. menunjukan  bahwa  nilai  rerata  skor  aroma semakin rendah karena temperatur penyeduhan  semakin  tinggi.  Hal  ini  diduga senyawa  volatil  mengalami  penguapan akibat temperatur tinggi. Aroma pada setiap
perlakuan lebih dominan ke aroma pandan. Senyawa  volatil  pada  daun  pandan  lebih banyak dibandingkan bahan lainnya sehingga aroma yang muncul lebih dominan. Fellow  (1988)  menyatakan  bahwa  aroma pada bahan makanan berasal dari senyawa- senyawa  volatil  yang  dapat  hilang  selama proses  pengolahan  dengan  temperatur tinggi.

## Rasa
Hasil analisis uji sensori terhadap rasa liang  teh  dengan  berbagai  temperatur  dan waktu  seduh  disajikan  pada  Tabel  5 .
Berdasarkan  Tabel  6.  menunjukkan  bahwa nilai  rerata  terhadap  warna  berkisar antara  3,32  -  3,64  (suka),  yang  artinya konsumen menyukai produk ini. Nilai rerata tertinggi terhadap skor rasa yaitu pada  perlakuan  temperatur  70±3°C  dan waktu  penyeduhan  5  menit,  serta  juga pada  perlakuan  temperatur  70±3°C  dan waktu  penyeduhan  20  menit  yaitu  sebesar 3,64. Hasil antar perlakuan yang berpengaruh  tidak  nyata  diduga  karena pada  penyeduhan  liang  teh  Pontianak dengan  intensitas  rasa  pahit  mendekati sepat yang dideteksi panelis relatif sama.
Tabel 6. Hasil Uji Friedman Terhadap Karakter Sensori (Warna, Aroma dan Rasa) Liang Teh Pontianak
Penyeduhan Rerata ± SD Temperatur (°C) Lama Waktu (Menit) Warna Aroma Rasa 70±3 5 3,36±0,70 3,68 ± 0,80 3,64 ± 0,95 20 4,28 ± 0,74 3,80 ± 0,82 3,64 ± 0,57 85±3 20 3,28 ± 0,61 3,28 ± 0,68 3,32 ± 0,90 100 5 3,56 ± 0,82 3,56 ± 0,71 3,36 ± 0,70 10 3,24 ± 0,78 3,12 ± 0,60 3,48 ± 0,87 15 3,40 ± 0,76 3,24 ± 0,60 3,44 ± 0,96 20 3,52 ± 0,77 3,36 ± 0,57 3,32 ± 0,85 Chi-Square 31,843 18,490 4,597 Friedman (a=0,05) Signifikansi = 0,000 Signifikansi = 0,005 Signifikansi = 0,596
Keterangan: sig <0,05 maka berpengaruh nyata; jika sig>0,05 maka berpengaruh tidak nyata
Tabel 7. Nilai Perlakuan Berdasarkan Karakteristik Sensori Liang Teh Pontianak Temperatur (°C) Lama Waktu  (Menit) Rerata ± SD 70 ± 3 5 0,63 20 1,00* 85 ± 3 20 0,09 100 5 0,37 10 0,16 15 0,23 20 0,21 Keterangan (*): Perlakuan Terbaik
Menurut  SNI  01  –  3836  –  2013, seduhan  teh  dengan  rasa  yang  baik  adalah khas produk. Rasa pada liang teh Pontianak adalah rasa khas liang teh yang sedikit pahit. Rasa pahit mendekati sepat pada air seduhan liang  teh  diduga  karena  senyawa  flavonoid yang  terdapat  pada  bahan  liang  teh. Haras et  al .  (2017)  menyatakan  bahwa senyawa  yang  membuat  air  seduhan  terasa pahit dan pekat adalah flavonoid.
Mahmood et  al .  (2010)  telah  melakukan penelitian  yang  mendapatkan  jika  senyawa flavonoid  semakin  tinggi  maka  teh  herbal daun alpukat akan semakin pahit. Rasa pahit dan  sepat  pada  liang  teh  Pontianak dipengaruhi  oleh  komponen  fenolat  yang terekstrak, diantaranya senyawa katekin. Hal ini didukung oleh hasil penelitian terdahulu yang dilakukan pada teh (Sekarini, 2011).

## Uji Indeks Efektivitas Karakteristik Sensori
Uji  indek efektivitas  kedua dilakukan berdasarkan  karakteristik  sensori  dari  liang teh  dengan  berbagai  temperatur  dan  waktu seduh  (De  Garmo et  al .  1984).  Perlakuan terbaik  berdasarkan  karakteristik  kimia disajikan pada Tabel 7 .
Berdasarkan  Tabel  7,  maka  proses penyeduhan  liang  teh  Pontianak  terbaik dilakukan  pada  temperatur  70±3°C  dan waktu  seduh  20  menit,  dengan  NP  sebesar 1,00.  Liang  teh  perlakuan  terbaik  dengan temperatur  penyeduhan  70±3°C  selama  20 menit  menghasilkan  rata-rata  karakteristik sensori  sebagai  berikut;  warna  4,28,  aroma 3,80 dan rasa 3,64.

## KESIMPULAN
Karakteristik  kimia  dan  sensori  liang teh Pontianak diproses menggunakan temperatur  100°C  selama  20  menit.  Liang teh Pontianak yang menggunakan proses ini menghasilkan aktivitas antioksidan 73,81%, kadar total fenol 97,58 mg GAE/g dan kadar flavonoid  217,28  mg  QE/g.  Karakteristik sensori  terbaik  liang  teh  Pontianak  diseduh 70±3°C selama 20 menit dengan warna 4,28, aroma 3,80 dan rasa 3,64.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima kasih penulis haturkan kepada pihak Universitas Tanjungpura yang mendanai sebagian melalui anggaran penelitian  skim  INOVASI  UNTAN  Tahun Anggaran 2022.

## DAFTAR PUSTAKA
Das,  C.,  dan  Sirshendu,  C.  (2018). Evaluation  of  Antioxidant  Status  in Cold Brewed Tea with Respect to Hot Decoction: Comparative Study Between  Green  and  Black  Varieties. International Journal of Pharmacognosy  and  Phytochemical Research , 9 (7), 961-964. https://doi.org/10.25258/phyto.v9i07. 11163 Dewata,  I.P.,  Putu,  A.S.W.  dan  I.W.R. Widarta. (2017). Pengaruh Temperatur dan waktu seduh Terhadap  Aktivitas  Antioksidan  dan
Sifat  Sensoris  Teh  Herbal  Daun Alpukat  (Persea  Americana  Mill.). Itepa, 6 (2),  30–39.  Retrieved  from https://erepo.unud.ac.id/id/eprint/172 14/
Dewi,  Y.S.K.  (2022).  The  Study  of  Citrus Peels ( Citrus amblycarpa ) Mass Ratio Substitution  on  Physicochemical  of Rich-Antioxidant of Liang Tea. Jurnal Ilmu  Kesehatan,  16 (2),  241-248. https://doi.org/10.33860/jik.v16i2.143 9
Dewi,  Y.S.K.,  Tranggono,  Raharjo,  S.  dan Hastuti,  P.  (2005).  Isolation  and Identification of Antiradical and Anti- Photooxidant  Component  of  Aloe Vera Chinensis. Indonesian Food and
Nutrition  Progress, 12 (1),  1–6. Retrieved from https://journal.ugm.ac.id/ifnp/article/v iew/15227
Dewi,  Y.S.K.,  Purwayantie,  S.,  dan Sutignya,  T.  C.  W.  A.  (2021). Teknologi  Produksi  Isotonik  Kaya
Antioksidan  Berbasis  Lidah  Buaya- Liang  Teh-Madu  Hutan. Prosiding SAINTEK, 3,585–592. Retrieved from https://jurnal.lppm.unram.ac.id/index. php/prosidingsaintek/article/view/261
Dewi,  Y.  S.  K.,  Purwayantie,  S.,  Christian, F.,  Fadly,  D.,  &  Simamora,  C.  J.  K. (2022b). Phytochemicals, Antioxidant Activities, and Toxicity Evaluation of Several  Fractions  of  Scorodocarpus borneensis  Becc.  Leaves. Rasayan Journal of Chemistry , 15 (1), 705–710. http://dx.doi.org/10.31788/RJC.2022. 1516580
Duc,  L.V.,  Tung,  B.T.  dan  Tung,  N.H. (2018).  Flavonoid  from  Dicliptera chinensis (L.) Ness Grow in Vietnam and their Anti-Inflammatory Activities. Asian Journal of Biomedical and Pharmaceutical Sciences , 8 (64), 6–13. https://doi.org/10.37285/ijpsn.2018.1 1.2.7 Fibrianto, K., Yuwono,S.S., Wahibah, L.Y.
(2018).  Brewing  Optimization  for Functional  Properties  and  Visual
Appearance of Dampit Robusta Coffee Leaves Tea. Advances in Food
Science,  Sustainable  Agriculture  and
Agroindustrial Engineering. , 4 (1), 25-
32 .
https://doi.org/10.21776/ub.afssaae.20
21.004.01.4
Fellow,  P.J.  (1988). Food  Processing Technology  Principle  and  Practice .
New  York:  Ellis  Horwood.  Retrieved from https://www.academia.edu/44059754/
Garmo,  E.P.,  Sullivan,  W.G.  dan  Canada,
C.R De. (1984).
Engineering Economy, Seventh Edition . New York: Macmillan Publish Company. Retrieved from https://www.academia.edu/35777569/
Handayani,  H.,  Sriherfyna,  F.  H.,  &
Yunianta, Y. (2016). Ekstraksi
Antioksidan  Daun  Sirsak  dengan Metode Ultrasonic Bath (Kajian Rasio
Bahan :  Pelarut  dan  Lama  Ekstraksi). Jurnal  Pangan  dan  Agroindustri, 4 (1), 262–272. Retrieved from https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/artic le/view/327 Haras,  M.S.,  Jan,  R.A.  dan  Tineke,  L. (2017). Tingkat Penerimaan Konsumen terhadap Teh Daun Binahong ( Anredera Cordifolia (Ten.) Steenis) pada Variasi Temperatur dan Waktu Penyeduhan. Fakultas Pertanian, Universitas Sam Ratulangi Manado . Retrieved from https://ejournal.unsrat.ac.id/index.php /cocos/article/view/16838
Kaur, M., Tyagi, S., dan Kundu, M. (2018). Effect of Brewing Methods and Time on  Secondary  Metabolites,  Total Flavonoid  and  Phenolic  Content  of Green  and  Roasted  coffee  Coffea arabica, Coffea canephora and Monsooned Malabar. European Journal of Medicinal Plants , 23 (1), 1-
16.
https://doi.org/10.9734/EJMP/2018/4 0565 Mahmood, T., Naveed, A. dan Barkat, A. K. (2010). The Morphology, Characteristics, and Medicinal
Properties  of  Camellia  Sinensis  Tea. Journal of Medicinal Plants Research,
4 (19),  2028–2033.  Retrieved  from https://academicjournals.org/journal/J MPR/article-abstract/A9725D815888
Neswati,  N.,  dan  Ismanto,  S.  D.  (2018). Ekstraksi  Komponen  Bioaktif  Serbuk Kayu Secang ( Caesalpinia Sappan , L) dengan  Metode  Ultrasonikasi. Jurnal Teknologi  Pertanian  Andalas, 22 (2), 187–194.
https://doi.org/10.25077/jtpa.22.2.187 -194.2018
Nguyen,  Q.V,  dan  Hoang,  V.C.  (2020). Processing of Herbal Tea from Roselle ( Hibiscus  Sabdariffa l.):  Effects  of Drying  Temperature  and  Brewing Conditions  on  Total  Soluble  Solid, Phenolic Content,
Antioxidant
Capacity and Sensory Quality. Beverages, 6 (1), 1–11. https://doi.org/10.3390/beverages601 0002 Oguni.  (1996). Liang  Tea  and  Human Health . Japan: Exporter’s Association
Shizouka.
Rohdiana,  D.  dan  Widiantara,  T.  (2008). Aktivitas  Polifenol  Teh  Sebagai Penangkal  Radikal  Bebas. Seminar Nasional  Pangan  Fungsional, 38 (1), 98–111. Retrieved from http://repository.ipb.ac.id/handle/123 456789/51577 Rohdiana, D., Arief, D. Z., dan Somantri, M. (2013). Aktivitas penangkapan radikal bebas DPPH (1, 1-Diphenyl-2- Picrylhydrazyl) oleh teh putih berdasarkan suhu dan lama penyeduhan. Jurnal  Penelitian  Teh dan  Kina , 16 (1),  45-50.  Retrieved from
https://www.academia.edu/19592232/
Tambun, R., Limbong, H. P., Pinem, C., &
Manurung,  E.  (2016).  Pengaruh Ukuran Partikel, Waktu dan Suhu pada Ekstraksi Fenol dari Lengkuas Merah. Jurnal Teknik Kimia USU , 5 (4), 53-56. https://doi.org/10.32734/jtk.v5i4.1555
Sahin, S. (2013). Evaluation of Antioxidant Properties  and  Phenolic  Composition of  Fruit  Tea  Infusions. Antioxidants 2 (4), 206–215. https://doi.org/10.3390/antiox204020 6
Sari,  D.  Y.,  Widiyantoro,  A.,  dan Alimuddin,  A.  H.  (2018).  Isolasi brazilin dari kayu secang (Caesalpinia sappan  L.)  dan  formulasinya  untuk lipstik batang. Jurnal  Ilmu dan Terap Kimia , 3 (1), 1-15.
Sasmito, B.B., Dwi, T., dan Dearta. (2020).
Pengaruh  Temperatur  dan  Waktu Penyeduhan Teh Hijau Daun
Sonneratia  Alba  terhadap  Aktivitas
Antioksidannya. Journal  of  Fisheries and Marine Research, 4 (1), 109–115. https://doi.org/10.21776/ub.jfmr.2020 .004.01.16
Sekarini,  G.A.  (2011).  Kajian  Penambahan Gula  dan  Suhu  Penyajian  terhadap Kadar  Total  Fenol,  Kadar  Tanin (Katekin)  dan  Aktivitas  Antioksidan pada  Minuman  Teh  Hijau  ( Camellia
Sinensis L.)  (Skripsi).  Surakarta: Universitas  Sebelas  Maret,  Fakultas Pertanian. Retrieved from https://digilib.uns.ac.id/dokumen/deta il/24597/
Shannon,  E.,  A.  K.  Jaiswal,  dan  N.  Abu- Ghannam. (2018). Polyphenolic Content  and  Antioxidant  Capacity  of White, Green, Black, and Herbal Teas: A  Kinetic  Study. Food  Research, 2 (1), 1–11. https://doi.org/10.26656/fr.2017.2(1). 117
Silva, C. C., Dekker, R. F., Silva, R. S. S., da Silva, M. D. L. C., & Barbosa, A. M. (2007).  Effect  of  Soybean  Oil  and Tween  80  on  the  Production  of
Botryosphaeran  by  Botryosphaeria Rhodina MAMB-05. Journal Process Biochemistry, 42 (8), 1254-1258. https://doi.org/10.1016/j.procbio.2007 .05.009 Syahya,  G.  (2011).  Letak  dan  Sifat Antosianin pada Tumbuhan. Universitas Negeri. Jakarta.
Tan, S. P., Parks, S. E., Stathopoulos, C. E.,
&  Roach,  P.  D.  (2014). Extraction  of Flavonoids  from  Bitter  Melon. Food and Nutrition Sciences, 5 (5), 458–465. https://doi.org/10.4236/fns.2014.5505 4
Vardhani, A. K. (2019). Caesalpinia sappan
L:  REVIEW  ARTICLE. Proceedings of  the  International  Conference  on
Applied Science and Health , (4), 302– 308. Retrieved from https://publications.inschool.id/index. php/icash/article/view/651
Wazir, D., Ahmad, S., Muse, R., Mahmood, M.,  &  Shukor,  M.  Y.  (2011). Antioxidant  Activities  of  Different Parts of Gnetum Gnemon L. Journal of Plant Biochemistry and Biotechnology, 20 (2), 234–40. https://doi.org/10.1007/s13562-011- 0051-8 Xu-Chnagxia. 2016. Patent China CN105533065A. Healthcare  Tea  for Preventing and treating Colds. Tanggal Publikasi 5-04-2016. Retrieved from https://patents.google.com/patent/CN 105533065A/ Yadav, G.U., R.A. Farakte, A.W.
Patwardhan,  dan  G.  Singh.  2018. Effect  of  Brewing  Temperature,  Tea Types and Particle Size on Infusion of Tea  Components. International  Food Research  Journal, 25 (3),  1228–1238. Retrieved from http://www.ifrj.upm.edu.my/25%20(0 3)%202018/(47).pdf Zhang-Qiaogen. 2013 Patent China CN103380838A.  Golden  Tea  Drink and  Preparation  Method  Thereof. Tanggal publikasi 21-6-2-13. Retrieved from https://patents.google.com/patent/CN 103380838A/