## Jurnal Inovasi Hasil Pengabdian Masyarakat (JIPEMAS)
Volume 6, Nomor 1, (2023) hal. 71-82 pISSN 2654-282X | eISSN 2621-783X
Terakreditasi Peringkat 3 - SK No. 204/E/KPT/2022 http://riset.unisma.ac.id/index.php/jipemas/article/view/17386 DOI: 10.33474/jipemas.v6i1.17386

## Pengolahan kerupuk kulit pisang sebagai inovasi pemanfaatan limbah bahan pangan
Yunita Rakhmawati 1 *, Rahmi Masita 2 , Nur’aini Kartikasari 3 , Deny Setiawan 4 , Sri Rahayu Lestari 5 , Dilla Santhia Wahyuni 6 , Inna Milki Amnun Istaufa 7 , Sansan Hastuti Ningrum 8 , Durrotul Qomaria 9
1 Universitas Negeri Malang, Malang, Indonesia, email: yunita.rakhmawati.fmipa@um.ac.id
2 Universitas Negeri Malang, Malang, Indonesia, email: rahmi.masita.fmipa@um.ac.id
3 Universitas Negeri Malang, Malang, Indonesia, email: nuraini.kartikasari.fmipa@um.ac.id
4 Universitas Negeri Malang, Malang, Indonesia, email: setiawan.fmipa@um.ac.id
5 Universitas Negeri Malang, Malang, Indonesia, email: srirahayulestari@um.ac.id
6 Universitas Negeri Malang, Malang, Indonesia, email: dilla.santhia.1903416@students.um.ac.id
7 Universitas Negeri Malang, Malang, Indonesia, email: inna.milki.1903416@students.um.ac.id
8 Universitas Negeri Malang, Malang, Indonesia, email: sansan.hastuti.1903416@students.um.ac.id
9 Universitas Negeri Malang, Malang, Indonesia, email: durrotul.qomaria.1903416@students.um.ac.id *Koresponden penulis
Info Artikel

## ABSTRACT
Riwayat Artikel Diajukan: 2022-07-25 Diterima: 2023-02-16 Diterbitkan: 2023-03-03
Keywords: banana peel; appropriate technology; organic waste
Kata Kunci: kulit pisang; teknologi tepat guna; limbah
Lisensi : cc-by-sa
Copyright © 2023 Yunita Rakhmawati, Rahm i Masita, Nur’aini Kartikasari, Deny Setiawan, Sri Rahayu Lestari, Dilla Santhia Wahyuni, Inna Milki Amnun Istaufa, Sansan Hastuti
Ningrum, Durrotul Qomaria
Bananas are Indonesia's superior commodities and are not affected by the seasons.  Tirtoyudo  Sub  district  is  one  of  the  largest  production  centers from  Malang.  Bananas  are  generally  only  used  as  fruit  flesh  to  produce various processed foods and are used as souvenirs typical of the region. Banana  peels  are  generally  only  used  as  animal  feed,  fertilizer,  and wasted,  even  though  it  has  the  potential  to  be  processed  into  food.  The waste is still not in demand by industry. However, it can  be used for raw materials  to  make  various  food  products,  so  it  can  be  optimized  for business opportunities. Due to this situation,  the community needs to be given  knowledge  and  training  on  appropriate  technology  in  managing banana peel waste as a food product to be used more widely. The method used  in  this  activity  is  counseling  and  training  on  making  banana  peel crackers. Leaflets were also distributed about the varians of banana peel processing and questionnaires to analyze the knowledge and evaluate the activities' usefulness. The result is the community's increase in knowledge and  skills  in  processing  banana  peels  as  food  and  the  community's enthusiasm. This activity concludes that appropriate technology for society can be applied and well received.

## ABSTRAK
Pisang merupakan komoditas unggul Indonesia dan tidak dipengaruhi oleh musim. Kecamatan Tirtoyudo adalah salah satu sentra produksi terbesar dari  Kabupaten  Malang.  Pisang  umumnya  hanya  dimanfaatkan  daging buahnya saja untuk menghasilkan berbagai olahan pangan dan dijadikan sebagai  oleh-oleh  khas  daerah.  Selain  dijual  dalam  bentuk  segar, sebagian  pisang  di  Desa  Tirtoyudo  banyak  diolah  dalam  bentuk  keripik pisang.  Kulit  pisang  umumnya  hanya  dijadikan  sebagai  pakan  ternak, pupuk, dan dibuang, padahal kulit pisang berpotensi diolah menjadi bahan pangan.  Limbah  tersebut  masih  kurang  diminati  oleh  pelaku  industri, namun dapat dimanfaatkan untuk bahan baku pembuatan berbagai produk pangan, sehingga bisa dioptimalkan menjadi peluang usaha. Berdasarkan hal tersebut maka masyarakat perlu diberikan pengetahuan dan pelatihan teknologi  tepat  guna  dalam  pengelolaan  limbah  kulit  pisang  sebagai produk pangan agar bisa dimanfaatkan lebih luas. Metode yang digunakan
Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
dalam kegiatan ini adalah penyuluhan dan pelatihan pembuatan kerupuk kulit  pisang.  Pada  saat  kegiatan  juga  dibagikan  leaflet  tentang  macam pengolahan  kulit  pisang  dan  kuesioner  untuk  menganalisis  tingkat pengetahuan  masyarakat  serta  evaluasi  kebermanfaatan  kegiatan.  Hasil dari  kegiatan  ini  adalah  bertambahnya  pengetahuan  dan  keterampilan masyarakat  dalam  pengolahan  kulit  pisang  sebagai  bahan  pangan  dan antusias  masyarakat.  Kesimpulan  dari  kegiatan  ini  adalah  penerapan teknologi  tepat  guna  untuk  masyarakat  dapat  diaplikasikan  dan  diterima dengan baik.
Cara mensitasi artikel: Rakhmawati, Y., Masita, R., Kartikasari, N., Setiawan, D., Lestari, S. R., Wahyuni, D. S., Istaufa, I. M. A., Ningrum, S. H., &  Qomaria,  D.  (2023).  Pengolahan  kerupuk  kulit  pisang  sebagai  inovasi  pemanfaatan  limbah  bahan  pangan. Jurnal Inovasi Hasil Pengabdian Masyarakat (JIPEMAS), 6 (1), 71 –82. https://doi.org/10.33474/jipemas.v6i1.17386

## PENDAHULUAN
Pisang juga merupakan salah satu komoditas unggul Indonesia dan tidak dipengaruhi oleh musim. Jawa Timur memiliki kontribusi produk pisang terbesar di Indonesia yaitu sebesar 21,87%, mayoritas berasal dari Kabupaten Malang (Arifin  et  al.,  2017) .  Kecamatan  Tirtoyudo  merupakan  salah  satu  daerah produksi pisang di Kabupaten Malang. Hasil panen pisang biasanya langsung dijual dalam bentuk segar, diekspor, dan sebagian diolah menjadi keripik pisang (Rohmah, 2016) .
Pisang  umumnya  hanya  dimanfaatkan  daging  buahnya  saja  untuk menghasilkan berbagai olahan seperti sale pisang, gethuk pisang, dan keripik pisang,  sedangkan  kulit  pisang  umumnya  hanya  dijadikan  sebagai  pakan ternak,  pupuk  organik,  maupun  dibuang.  Tingginya  tingkat  konsumsi  buah pisang di Indonesia menunjukkan tingginya limbah kulit pisang yang dihasilkan (Fatimah  et  al.,  2017) .  Limbah  tersebut  masih  kurang  diminati  oleh  pelaku industri sehingga dapat mengakibatkan pencemaran lingkungan. Pemanfaatan limbah  kulit  pisang  yang  lebih  baik  dapat  menambah  nilai  jual  menjadi  lebih tinggi. Kulit pisang diketahui dapat dimanfaatkan untuk bahan baku pembuatan berbagai produk pangan, sehingga bisa dioptimalkan menjadi peluang usaha (Gurning et al., 2021) .
Kulit pisang mengandung 18,90 gram karbohidrat pada setiap 100 gram (Fatimah  et  al.,  2017) .  Kulit  pisang  juga  memiliki  kandungan  protein  sebesar 1.205% dan  lemak  sebesar  3,187% (Ambarita  et  al.,  2016) .  Oleh  karena  itu, kulit pisang dapat dimanfaatkan sebagai  bahan baku pembuatan olahan kulit pisang seperti keripik, selai, bolu, dan nugget kulit pisang. Pemanfaatan kulit pisang  dapat  meningkatkan  nilai  ekonomi,  sehingga  dapat  membantu meningkatkan pendapatan masyarakat khususnya industri rumah tangga (Arifki & Barliana, 2018) .
Wilayah  Kecamatan  Tirtoyudo  sebagian  besar  daerahnya  terjal  atau perbukitan  dengan  ketinggian  antara  0-1600  meter  diatas  permukaan  laut. Kecamatan Tirtoyudo juga merupakan daerah penyangga ekonomi masyarakat melalui produk unggulannya pisang mas dan salak monik. Hasil panen pisang biasanya langsung dijual keluar daerah dan beberapa varietas khusus diekspor (Pemerintah  Kabupaten  Malang,  2016) .  Selain  dijual  dalam  bentuk  segar, sebagian pisang di Malang termasuk di  Desa Tirtoyudo banyak diolah dalam bentuk  keripik  pisang  sebagai  oleh-oleh  khas  daerah  terkait  kegiatan
Jurnal Inovasi Hasil Pengabdian Masyarakat (JIPEMAS) ~ 73
Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
pariwisata.  Salah  satu  limbah  yang  dihasilkan  dari  sentra  produksi  keripik pisang  adalah  kulit  pisang  yang  masih  jarang  dimanfaatkan  sebagai  bahan pangan.
Hasil analisis situasi melalui diskusi dengan perangkat desa, pada masa pandemi COVID-19, seluruh aktivitas masyarakat berubah total sebagai akibat dari  pembatasan  kegiatan  masyarakat.  Salah  satunya  dalam  masalah penjualan  pisang.  Perputaran  penjualan  pisang  menjadi  lebih  lambat  karena keterbatasan  akses  ke  daerah  lain,  sehingga  daya  simpan  menjadi  lebih pendek. Selain itu, keadaan tersebut juga menyebabkan harga pisang menjadi turun. Bahkan dalam kondisi ekstrim, sebelum dijual atau diambil oleh tengkulak pisang  sudah  terlalu  matang  sehingga  tidak  laku  untuk  dijual.  Hal  ini  sangat merugikan  petani.  Dalam  situasi  yang  sulit,  diperlukan  inovasi  pengolahan pisang  agar  daya  simpan  menjadi  lebih  lama,  layak  jual,  dan  tetap  bernilai ekonomis.  Berdasarkan  hal  tersebut  maka  masyarakat  perlu  diberikan pengetahuan  dan  pelatihan  teknologi  tepat  guna  dalam  pengelolaan  limbah kulit  pisang  sebagai  produk  pangan  agar  bisa  dimanfaatkan  lebih  luas. Pemanfaatan  limbah  kulit  pisang  menjadi  olahan  makanan  akan  menjadi prioritas  dari  pengabdian  masyarakat  (abdimas)  Universitas  Negeri  Malang, sehingga  dapat  menjadi  inovasi  produk  dari  bahan  yang  biasanya  dibuang menjadi  bahan makanan  yang  bisa  dikonsumsi.  Lebih  jauh,  inovasi  ini  dapat digunakan untuk meningkatkan nilai jual pisang dan pendapatan masyarakat.
Berdasarkan  latar  belakang  masalah  tersebut,  perlu  pengembangan terhadap  pemanfaatan  limbah  bahan  pangan  dalam  konsep  zero  waste product, sehingga semua bagian bisa dimanfaatkan, seperti pengolahan tulang ikan  menjadi  bahan  pangan  sumber  kalsium (Rakhmawati  et  al.,  2021) . Beberapa penelitian tentang kandungan kulit pisang menunjukkan kandungan zat gizi yang cukup lengkap. Pengolahan kulit pisang untuk beberapa macam produk olahan pangan sedang dilaksanakan sebagai  inovasi produk pangan. Oleh  karena  itu  perlu  dilakukan  pengenalan  teknologi  sederhana  yang  tepat guna agar masyarakat mampu mengembangkan industri ini menjadi lebih luas. Sasaran  utama  program  pengabdian  masyarakat  adalah  keluarga  petani pisang khususnya kelompok PKK desa Tirtoyudo dan produsen keripik pisang. Hal  ini  diharapkan  penelitian  yang  sudah  dilaksanakan  sebelumnya  dalam tahapan  laboratorium,  dan  pengembangan  olahan  produk  kulit  pisang  bisa diimplementasikan dalam masyarakat. Lebih jauh, hasilnya diharapkan dapat berkembang  menjadi  home  industry  sebagai  limbah  pangan  berhasil  guna. Untuk  melaksanakan  implementasi  teknologi  tepat  guna  terkait  pengolahan limbah  kulit  pisang,  perlu  dilakukan  pendekatan  kepada  masyarakat  untuk mentransfer pengetahuan dan aplikasi pengelolaan limbah kulit pisang sebagai produk inovasi unggulan daerah.

## METODE
Metode pelaksanaan kegiatan pengabdian masyarakat ini menggunakan pendekatan Participatory  Action  Research (PAR).  Kegiatan  yang  dilakukan dengan  memenuhi  kebutuhan  masyarakat  akan  bentuk  olahan  pangan  baru dan mengembangkan ilmu pengetahuan baru, untuk menciptakan kemandirian.
Is licensed under a
Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
Teknis  penyelesaian  masalah  dilakukan  dalam  beberapa  tahapan.  Tahapan pertama  yaitu  koordinasi  dengan  mitra  yang  diwakili  oleh  Sekretaris  Desa Tirtoyudo dan ketua penggerak PKK desa untuk melakukan kolaborasi program dan penentuan waktu serta peserta dalam abdimas ini. Tahap kedua adalah tim melakukan survei  lokasi dan identifikasi fasilitas yang dapat digunakan untuk abdimas.  Pihak  mitra  akan  memberikan  fasilitas  tempat,  perijinan,  bantuan tenaga  untuk  abdimas,  dan  alat-alat  penunjang  lain  seperti sound  system . Apabila  ditemukan  peralatan  yang  dibutuhkan  namun  tidak  tersedia  di  mitra maka akan disediakan oleh tim abdimas. Peralatan utama yang dibutuhkan oleh abdimas  ini  adalah  peralatan  masak  dan  teknologi  sederhana  untuk pengolahan limbah kulit pisang. Tahap ketiga yaitu pembuatan produk awal di Greenhouse jurusan biologi  UM  dan  mendokumentasikan  proses  pembuatan dalam bentuk video pendek, agar lebih mudah diikuti oleh masyarakat. Metode pengolahan kerupuk limbah kulit pisang adalah sebagai berikut.
Gambar 1 . Diagram alir pembuatan kerupuk kulit pisang
Tahap keempat yaitu sosialisasi terkait persiapan persiapan pelaksanaan pengabdian  dilakukan  oleh  tim  pengabdian  kepada  kelompok kerja  PKK dan perwakilan  kader  posyandu.Tahap  kelima  yaitu  pelatihan  pengolahan  limbah kulit  pisang.  Pelaksanaan  pengabdian  masyarakat  berupa  penyuluhan  dan pelatihan pembuatan kerupuk kulit pisang. Tim pengabdian memberikan materi terkait  potensi  kulit  pisang  dan  berbagai  macam  olahan  pangan  dari  kulit pisang. Pada tahap ini masyarakat diberikan leaflet yang berisi informasi dan cara  pembuatan  olahan  kulit  pisang.  Setelah  pelatihan,  peserta  diberikan kuesioner untuk mengetahui peningkatan pengetahuan dan keterampilan, serta evaluasi pelaksanaan kegiatan. Diagram alir pembuatan kerupuk kulit pisang terdapat  pada  gambar  1.  Tahap  keenam  yaitu  evaluasi  kegiatan  yang dilaksanakan dengan menganalisis hasil kuesioner dan diskusi dengan kepala desa dan pihak yang terlibat setelah satu minggu pelaksanaan program.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Peserta  pengabdian  masyarakat  berasal  dari  ibu-ibu  PKK  dan  Kader Posyandu desa Tirtoyudo. Kelompok sasaran ini dipilih berdasarkan kebutuhan dari desa untuk meningkatkan kegiatan pemberdayaan masyarakat khususnya ibu rumah tangga. Peserta yang berpartisipasi dalam kegiatan ini sebanyak 26 orang dengan distribusi usia, pendidikan, dan pekerjaan  yang disajikan pada gambar 2.
Jurnal Inovasi Hasil Pengabdian Masyarakat (JIPEMAS) ~ 75 Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
Gambar 2 . Karakter responden
Gambar  2  menjelaskan  tentang  karakteristik  responden  berdasarkan kelompok  usia,  pendidikan,  dan  pekerjaan.  Kelompok  usia  responden dikelompokkan menjadi kelompok usia kurang dari 40 tahun dan lebih dari 40 tahun.  Peserta  yang  berusia  kurang  dari  40  tahun  sebanyak  42%  dan  yang berusia  lebih  dari  40  tahun  sebanyak  58%.  Pendidikan  terakhir  responden paling banyak adalah SMP sebesar 50% dan sebanyak 8% responden memiliki pendidikan  terakhir  di  perguruan  tinggi.  Distribusi  pekerjaan  responden  yaitu sebanyak 85% ibu rumah tangga dan 15% adalah petani.
Kegiatan  inti  pengabdian  ini  terdiri  dari  2  bagian  yaitu  penyuluhan  dan pelatihan.  Secara  umum, seluruh  rangkaian  kegiatan  yang  telah  disusun  tim pengabdian berjalan tepat pada waktunya. Sebelum kegiatan dimulai, peserta yang  datang  diarahkan  ke  meja  registrasi  untuk  pendataan  dan  pemberian leaflet materi. Leaflet diberikan sebagai media pemaparan materi dalam bentuk cetak untuk memudahkan peserta dalam memahami materi. Media digunakan untuk  sebagai  fasilitas  dalam  penyampaian  pengetahuan,  informasi,  atau keterangan lain terhadap masyarakat umum dengan memasukkan unsur grafis seperti  grafik,  foto,  teks,  maupun  gambar (Hidayat  et  al.,  2016) .  Penelitian tentang  penggunaan  media  leaflet  pada  pelatihan  dan  penyuluhan, berpengaruh  signifikan  terhadap  peningkatan  pengetahuan  kader  posyandu tentang  perilaku  hidup  bersih  dan  sehat  (PHBS) (Saleh  &  Kunoli,  2019) . Informasi yang disajikan dalam leaflet meliputi tentang manfaat dan kandungan gizi. Selain  itu, dalam materi juga dipaparkan beberapa resep  olahan pisang untuk kemudahan praktik di  rumah masing-masing peserta. Hal  ini bertujuan untuk pengembangan inovasi masyarakat  yang berkelanjutan. Bagian depan leaflet disajikan pada gambar 3.
76 ~ 6(1), 71-82
Is licensed under a
Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
Gambar 3 . Leaflet kulit pisang
Pada  pelaksanaan  acara,  diawali  dengan  sambutan  dari  kepala  desa Tirtoyudo  yang  menyampaikan  manfaat  kegiatan  dan  harapan  bahwa  suatu saat “kerupuk kulit pisang Tirtoyudo” akan menjadi branding dari desa Tirtoyudo dan meningkatkan pendapatan masyarakat. Branding adalah pencitraan yang digunakan  sebagai  media  untuk  mempromosikan  diri  sehingga  bisa  dikenal mendapatkan cukup banyak peluang. Salah satu fungsi branding yaitu sebagai pembeda, promosi, dan daya tarik (Cinthya, 2020) .
Gambar 4 . Sambutan Kepala Desa Tirtoyudo
Tahap  berikutnya  adalah  pemberian  materi  oleh  tim  pengabdian masyarakat. Materi tersebut meliputi manfaat, komposisi gizi, dan pemanfaatan kulit  pisang  baik  pangan  maupun  non  pangan.  Pada  penelitian  lainnya dilaporkan  bahwa  kulit  pisang  cukup  banyak  mengandung  karbohidrat  dan serat.  Kandungan  karbohidrat  tepung  kulit  pisang  sebanyak  76,20%  dan 36,67% serat. Komposisi zat gizi lain yaitu 6,37% lemak; 7,16% protein; 0,34% kalsium; 0,14% karoten; dan 15,61% antosianin. Kandungan gizi tepung kulit pisang yang cukup memadai dan parameter lain yang memenuhi syarat mutu tepung terigu ini, bisa dijadikan alternatif pengganti tepung terigu (Aryani et al., 2018) .
Jurnal Inovasi Hasil Pengabdian Masyarakat (JIPEMAS) ~ 77 Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
Gambar 5 . Pemberian materi
Selanjutnya  kegiatan  dilaksanakan  dengan  melibatkan  peserta  dalam proses  pembuatan  kerupuk  kulit  pisang.  Proses  pembuatan  kerupuk  kulit pisang akan dipandu dan dipraktikkan terlebih dahulu oleh tim.  Hal ini bertujuan untuk memudahkan peserta dalam proses pembuatan kerupuk pisang secara mandiri. Pemberian pelatihan melalui metode peragaan oleh tim pengabdian masyarakat terlebih dahulu secara efektif meningkatkan keterampilan peserta pada saat praktik (Nafilah & Palupi, 2021) . Peserta dibagi menjadi 4 kelompok dan  masing-masing  didampingi  oleh  fasilitator  yang  berasal  dari  tim pengabdian. Fasilitator akan mendampingi dan menjelaskan proses pembuatan kulit  pisang.  Hal  ini  dilakukan  di  kelompok  kecil  untuk  mempermudah komunikasi dan setiap orang memiliki kesempatan dalam pembuatan produk. Kegiatan praktik pembuatan kerupuk kulit pisang terdapat pada Gambar 6.
Gambar 6 . Praktik pembuatan kerupuk kulit pisang
Praktik  pembuatan  kerupuk  kulit  pisang  pada  waktu  tersebut  dibatasi sampai  pada  tahapan  pengukusan  adonan  kerupuk.  Hal  ini  dikarenakan tahapan selanjutnya memerlukan waktu yang cukup panjang, yaitu menunggu adonan  mengeras  minimal  selama  2  jam  setelah  pengukusan.  Selanjutnya adonan dipotong-potong dan dijemur selama lebih kurang 12 jam dibawah sinar matahari.  Karena  tidak  memungkinkan  dilaksanakan  di  lokasi  pelatihan, adonan  yang  sudah  dikukus  dibawa  pulang  oleh  peserta  dan  selanjutnya dilakukan  evaluasi  hasil  pembuatan  kerupuk. Adonan  yang  sudah  mengeras
Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
kemudian diiris tipis, dan dijemur hingga kering. Hasil kerupuk kulit pisang yang sudah kering terdapat pada gambar 7.
Gambar 7 . Kerupuk kulit pisang yang dikeringkan
Hasil dari kerupuk kulit pisang yang dikeringkan, kemudian digoreng, dan diberikan  contoh  cara  pengemasan.  Kerupuk  pisang  yang  sudah  digoreng diberikan  modifikasi  bubuk  cabai  untuk  menambah  citarasa  pedas.  Bentuk kerupuk kulit pisang yang sudah dikemas terdapat pada Gambar 8.
Gambar 8 . Kerupuk kulit pisang yang sudah digoreng dan dikemas
Evaluasi hasil diperoleh dari kuesioner yang dibagikan dan telah diisi oleh peserta. Aspek yang dinilai dalam kuesioner adalah pengetahuan masyarakat tentang pemanfaatan kulit pisang dan rencana tindak lanjut hasil pengabdian.
Jurnal Inovasi Hasil Pengabdian Masyarakat (JIPEMAS) ~ 79
Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
Pada  hasil  evaluasi,  sebanyak  92%  responden  menyatakan  bahwa sebelumnya responden belum mengetahui pemanfaatan kulit pisang sebagai bahan pangan. Hasil evaluasi lainnya terkait perilaku peserta pelatihan terdapat pada Gambar 10.
Gambar 10 . Hasil evaluasi tentang perilaku  masyarakat
Hasil evalusi tentang perilaku masyarakat, sebanyak 88% responden, jika menemukan kulit pisang dalam jumlah banyak, biasanya dimanfaatkan sebagai pakan ternak ataupun pupuk kompos, sebanyak 12% responden membuang kulit pisang tersebut, dan belum ada yang memanfaatkannya sebagai olahan pangan.  Berdasarkan  hasil  wawancara  singkat,  hal  ini  dikarenakan pengetahuan  masyarakat  tentang  keamanan  dan  kelayakkan  kulit  pisang sebagai makanan yang masih bisa dikonsumsi juga kurang. Dalam kuesioner juga  ditanyakan  beberapa  aspek  tentang:  peningkatan  pengetahuan  pasca pelatihan,  ketertarikan  pemanfaatan  inovasi  kulit  pisang,  minat  pengolahan kerupuk  kulit  pisang  sebagai  peluang  usaha,  dan  kebutuhan  akan  kegiatan serupa pada waktu yang lain. Hasil kuesioner terkait beberapa aspek tersebut 100%  responden  menyatakan  setuju  dan  antusiasmenya  terhadap  kegiatan pengabdian  masyarakat  serupa  dengan  tema  yang  berbeda  dengan memanfaatkan potensi lokal daerah. Keberhasilan kegiatan ini juga disebabkan oleh dukungan dari pihak terkait, khususnya pemerintah desa, kelompok PKK dan posyandu, serta civitas akademika yang telah dipersiapkan melalui analisa CSF  ( Critical  Success  Factors) sebelum  dilaksanakannya  kegiatan.  CSF merupakan  faktor  yang  menentukan  keberhasilan  suatu  proses,  seperti manajemen, jadwal, komitmen, dan sebagainya (Manalu & Rahim, 2021) . Evaluasi  pelaksanaan  kegiatan  juga  dilakukan  oleh  tim  pengabdian dengan memberikan formulir evaluasi yang menilai beberapa aspek. Selain itu juga  masyarakat  diminta  untuk  mengisi  saran  dan  masukkan  terkait  tema pengabdian yang dibutuhkan oleh masyarakat.
Tabel 1 . Evaluasi pelaksanaan kegiatan Kriteria Evaluasi Tidak Baik Kurang Baik Baik Sangat Baik Kecukupan Waktu 0 0 69% 31% Kualitas Materi 0 0 62% 38% Kualitas Pelatihan 0 0 50% 50% Kebermanfaatan Produk 0 0 50% 50% Inovasi Produk 0 0 62% 38% Fasilitas 0 0 65% 35% Tim Penyelenggara 0 0 54% 46%
Is licensed under a
Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
Evaluasi  pelaksanaan  kegiatan  secara  keseluruhan  adalah  terlaksana dengan  baik.  Peserta  merasakan  kualitas  pelatihan  dan  kebermanfaatan produk  juga  sangat  baik.  Hasil  evaluasi  yang  lain  adalah  analisis  kebutuhan masyarakat  terkait  kegiatan  pelatihan  adalah:  pelatihan  tentang  pengolahan dan  pemasaran,  inovasi  pemanfaatan  biji  salak,  dan  inovasi  pemanfaatan batang pisang. Hal ini juga desa Tirtoyudo merupakan daerah penghasil salak monik,  sehingga  seringkali  biji  terbuang  karena  daging  buah  dimanfaatkan sebagai keripik salak. Selain itu, banyak ditemukan pohon pisang yang sudah mati setelah panen, dan batang pisang belum diketahui cara pemanfaatannya.
Setelah satu minggu pasca pelatihan, dilakukan kembali evaluasi tentang pengolahan adonan kerupuk pasca pelatihan, melalui kegiatan diskusi dengan tim  penggerak  PKK  dan  pokja.  Hampir  semua  kerupuk  setelah  dijemur  dan digoreng  mengembang  sempurna  sesuai  dengan  contoh  produk.  Sebagian kerupuk  tidak  mengembang,  dikarenakan  kesalahan  teknik  penggorengan. Kerupuk harus dijemur terlebih dahulu sebelum digoreng untuk menghasilkan kerupuk yang memiliki tekstur renyah dan mengembang.

## SIMPULAN
Secara  keseluruhan  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  berlangsung sangat  baik  dan  lancar.  Kegiatan  yang  dilakukan  juga  sudah  sesuai  dengan yang  direncanakan.  Pengetahuan  peserta  pengabdian  dalam  pengolahan limbah  bahan  pangan  menjadi  meningkat.  Informasi  yang  diketahui  pada awalnya  adalah  limbah  makanan  hanya  untuk  pakan  ternak.  Keterampilan peserta dalam pengolahan kerupuk kulit pisang meningkat. Selain itu peserta juga  memiliki  ketertarikan  untuk  mengolah  kulit  pisang  sebagai  salah  satu peluang usaha. Peserta juga menunjukkan antusiasme yang luar biasa selama mengikuti kegiatan. Namun, kegiatan pengabdian ini tidak bisa berhenti dalam satu  waktu,  sehingga  perlu  tindak  lanjut  agar  manfaat  yang  diperoleh masyarakat menjadi  lebih  luas.  Berdasarkan  hasil  kuesioner  yang  dibagikan, program berikutnya yang akan dilaksanakan adalah terkait variasi pengolahan kulit pisang lainnya,  inovasi pemanfaatan biji salak, dan pemanfaatan batang pisang sebagai produk olahan pangan. Selain itu, masyarakat juga memerlukan pelatihan  dan  pendampingan  tentang  design  dan  pengemasan  produk,  serta proses  pemasaran.  Rencana  tindak  lanjut  kegiatan  pengabdian  ini  adalah mengadakan kegiatan lain yang berkelanjutan dan menjadikan desa Tirtoyudo sebagai desa binaan Departemen Biologi Universitas Negeri Malang.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terimakasih  kepada  LPPM  Universitas  Negeri Malang yang telah mendanai kegiatan pengabdian masyarakat ini melalui hibah internal tahun anggaran 2022. Selain itu penulis juga mengucapkan terimakasih kepada  perangkat  desa,  tim  penggerak  PKK,  dan  kader  posyandu  desa Tirtoyudo, Kecamatan Tirtoyudo, Kabupaten Malang.
Jurnal Inovasi Hasil Pengabdian Masyarakat (JIPEMAS) ~ 81 Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense

## DAFTAR RUJUKAN
Ambarita,  M.  D.  Y.,  Bayu,  E.  S.,  &  Setiado,  H.  (2016).  Identifikasi  Karakter Morfologis  Pisang  (Musa  spp.)  di  Kabupaten  Deli  Serdang. Jurnal
Agroekoteknologi , 4 (1), 1911 –1924.
https://jurnal.usu.ac.id/index.php/agroekoteknologi/article/view/12404 Arifin, M. F., Purnamaningsih, S. L., & Respatijarti. (2017). Identifikasi Morfologi Pisang  Tanduk  Di  Kabupaten  Malang  Dan  Lumajang. Jurnal  Produksi Tanaman , 5 (10), 1617 –1622.
Arifki,  H.  H.,  &  Barliana,  M.  I.  (2018).  Karakteristik  dan  Manfaat  Tumbuhan Pisang  Di  Indonesia :  Review  Artikel. Jurnal  Farmaka , 16 (3),  196 –203.
https://doi.org/10.24198/jf.v16i3.17605
Aryani, T., Mu’awanah, I. A. U., & Widyantara, A. B. (2018). Karakteristik Fisik,
Kandungan  Gizi  Tepung  Kulit  Pisang  dan  Perbandingannya  terhadap Syarat  Mutu  Tepung  Terigu. JRST  (Jurnal  Riset  Sains  Dan  Teknologi) ,
2 (2), 45 –50. https://doi.org/10.30595/jrst.v2i2.3094
Cinthya.  (2020).  Apa  itu  Branding?  Berikut  Pengertiannya  dan  Perbedaanya dengan Marketing.
Accurate . https://accurate.id/marketing- manajemen/apa-itu-branding/
Fatimah,  Sandri,  D.,  &  Yuliana,  N.  (2017).  Penentuan  Umur  Simpan  Getuk
Pisang  Rainbow  yang  Dikemas  Menggunakan  Kemasan  Plastik Polietilen. Jurnal Teknologi Agro-Industri , 4 (1), 35 –41.
https://doi.org/10.34128/jtai.v4i1.47
Gurning, R. N. S., Puarada, S. H., & Fuadi,  M. (2021). Pemanfaatan Limbah Pisang Menjadi Selai Pisang Sebagai Peningkatan Nilai Guna Pisang. E- Dimas:  Jurnal  Pengabdian  Kepada  Masyarakat , 12 (1),  106 –111. https://doi.org/10.26877/e-dimas.v12i1.6395
Hidayat, W., Mahmuriyah, R., & Safitri, S. N. R. (2016). Media Visual Berbentuk Katalog  Produk  sebagai  Media  Promosi. Journal  Sensi:  Strategic  of Education in Information System , 2 (2), 184 –197.
https://doi.org/10.33050/sensi.v2i2.752
Manalu, V. G., & Rahim, F. (2021). Pemanfaatan Limbah Kulit Pisang sebagai Bahan  Baku  Pembuatan  Kerupuk  di  Desa  Bangunjaya  Subang. Jurnal Penelitian Dan Pengabdian Kepada Masyarakat UNSIQ , 8 (2), 202 –207. https://doi.org/10.32699/ppkm.v8i2.1535 Nafilah,  &  Palupi,  F.  D.  (2021).  Penyuluhan  Gizi  Melalui  Metode  Emo  Demo Untuk  Mengubah  Pengetahuan  Kader  Tentang  Hipertensi. Abdimasku : Jurnal Pengabdian Masyarakat , 4 (3), 197 –204.
https://doi.org/10.33633/ja.v4i3.180
Pemerintah  Kabupaten  Malang.  (2016). Kecamatan  Tirtoyudo  Kabupaten Malang Tahun 2016-2021 .
Rakhmawati, Y., Dharmawan, A., Saputra, I. K., Lelitawati, M., Kartikasari, N., Zahida, N. S., Yuwono, T., & Alam, M. S. (2021). Profil Gaya Hidup Bebas Sampah  Masyarakat  Pesisir  Kabupaten  Malang. Prosiding  Seminar Nasional  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  (SINAPMAS) ,  167 –172.
http://conference.um.ac.id/index.php/sinapmas/article/view/3208 Rohmah,  Y.  (2016). Outlook  Komoditas  Pisang (L.  Nuryati  &  B.  Waryanto
Is licensed under a
Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
(eds.)).  Pusat  Data  dan  Sistem  Informasi  Pertanian  Kementerian Pertanian.
Saleh, A., & Kunoli, F. J. (2019). Pengaruh Penyuluhan dan Pelatihan Melalui Media  Leaflet  Terhadap  Pengetahuan  Kader  PHBS  di  Kecamatan Ratolindo  Kabupaten  Tojo  Una-Una. PROMOTIF:  Jurnal  Kesehatan Masyarakat , 8 (2), 159 –164. https://doi.org/10.31934/promotif.v8i2.498