Penerapan Metode Economic Order Quantity (EOQ) Dan Reorder Point (ROP) Pada Pengendalian Persediaan Bahan Baku Di UMKM Dapur Bunga Berbintang
Juwita 1) , Fitri Rahmiyatun 2) 1,2) Akuntansi Universitas Bina Sarana Informatika
1,2) 63190427@bsi.ac.id , fitri.frn@bsi.ac.id

## ABSTRACT
UMKM  Dapur  Bunga  Berbintang,  a  business  engaged  in  the  culinary  sector,  serves  various  types  of products such as boxed rice and snack boxes wet cakes which require a more effective and efficient raw material inventory control strategy. The raw materials analyzed are Thai Cassava raw materials, consisting of cassava, cornstarch,  coconut  milk,  and  pandan  leaves.  The  problem  faced  by  UMKM  Dapur  Bunga  Berbintang  is  the inappropriate  control  of  raw  material  requirements.  The  purpose  of  this  study  is  to  understand  the  stages  of controlling Thai Cassava raw materials according to UMKM policies and the EOQ model. The method applied in  this  research  is  descriptive  qualitative.  The  data  needed  in  this  study  are  the  total  use  of  raw  materials, ordering  costs,  storage  costs,  order  frequency,  and  the  time  to  obtain  raw  materials.  The  results  of  the  study state that the EOQ calculation purchases 39.6 kg of cassava raw materials, 403.07 grams of cornstarch, 27.731 pcs of coconut milk, and 23.77 pieces of pandan leaves. The total cost of raw material inventory applying EOQ can save IDR 448,227. The ordering frequency obtained from EOQ is 5 times a year. Safety inventory of 5 kg of cassava raw materials, 54 grams of cornstarch, 4 pcs of coconut milk, and 3 sheets of pandan leaves. And the reorder  time  is  30  kg  of  cassava,  300  grams  of  cornstarch,  21  pcs  of  coconut  milk,  and  21  sheets  of  pandan leaves.

## ABSTRAK
UMKM Dapur Bunga Berbintang yakni sebuah bisnis yang bergerak di sektor kuliner menyajikan berbagai jenis produk  seperti  nasi  kotak  dan  kue  basah  yang  memerlukan  strategi  pengendalian  persediaan  bahan  baku  lebih efektif  dan  efisien.  Bahan  baku  yang  dianalisis  yaitu  bahan  baku  Singkong  Thailand,  terdiri  dari  singkong, tepung  maizena,  santan,  dan  daun  pandan.  Persoalan  yang  dihadapai  oleh  UMKM  Dapur  Bunga  Berbintang adalah  tidak  tepatnya  pengendalian  kebutuhan  bahan  baku.  Tujuan  penelitian  ini  agar  memahami  tahapan pengendalian  bahan  baku  Singkong  Thailand  menurut  kebijakan  UMKM  dan  model  EOQ.  Metode  yang diterapkan  pada  penelitian  ini  adalah  kualitatif  deskriptif.  Data  yang  diperlukan  pada  penelitian  ini  yakni  total pemakaian bahan baku, biaya pemesanan, biaya penyimpanan, frekuensi pemesanan, dan waktu perolehan bahan baku. Hasil penelitian menyatakan perhitungan EOQ pembelian bahan baku singkong 39,6 kg, tepung maizena 403,07 gram, santan 27,731 pcs, dan 23,77 lembar daun pandan. Total biaya persediaan bahan baku menerapkan EOQ  mampu  menghemat  Rp448.227.  Frekuensi  pemesanan  yang  didapatkan  dari  EOQ  sejumlah  5  kali  dalam setahun.  Persediaan  pengaman  bahan  baku  singkong  5  kg,  tepung  maizena  54  gram,  santan  4  pcs,  dan  daun pandan 3 lembar. Dan waktu pemesanan kembali singkong 30 kg, tepung maizena 300 gram, santan 21 pcs, dan daun pandan 21 lembar.
Kata kunci : pengendalian persediaan; bahan baku; EOQ; ROP; UMKM

## 1. PENDAHULUAN
Pada umumnya, suatu usaha memiliki manajemen pembelian yang bertanggung jawab atas kuantitas  dan  kualitas  bahan  baku  yang  diperlukan sesuai dengan standar yang ditetapkan dengan biaya yang  terjangkau  dan  persediaan  yang  tepat.  Tujuan tersebut agar tercapainya keuntungan dan meminimalkan  kerugian  atas  biaya-biaya  yang dikeluarkan.  Proses  persediaan  pada  dunia  usaha melibatkan  banyak  sumber  daya  manusia  untuk melakukan  kegiatan  pengendalian  persediaan  yang mencakup sebagian besar informasi tentang keuangan dan kegiatan dilaksanakan secara periodik dan tidak terus-menerus (Ahmad & Sholeh, 2019).
Tanggung  jawab  pengendalian  persediaan  ini hanya  sebatas  pada  bahan  baku  produk  yang  dapat dikendalikan dan mengukur dengan membandingkan bahan  baku  yang  dibutuhkan  sebenarnya,  dengan bahan  baku  yang  akan  dibeli  serta  biaya  yang dibutuhkan  di  masa  mendatang.    Kelancaran  tahap produksi tidak terlepas dari ketersediaan bahan baku yang  dibutuhkan.  Tersedianya  bahan  baku  yang optimum  saat  kondisi  mendesak  yaitu  agar  setiap kegiatan  usaha  dapat  terlaksana  tanpa  adanya hambatan,  sebab  jika  persediaan  tidak  mencukupi kebutuhan proses pembuatan produk maka mengakibatkan permintaan konsumen tidak terpenuhi  dan  konsumen  bisa  saja  beralih  ke  usaha
lain  yang  lebih  mampu  memenuhi  permintaannya  ( Itsna & Intan, 2023).
Persoalan  yang  dihadapai  oleh  UMKM  Dapur
Bunga
Berbintang adalah tidak tepatnya pengendalian  kebutuhan bahan baku, belum  mampu menetapkan  total  minum  pemesanan  kembali  yang memicu  pembelian  baru,  kekurangan  persediaan jumlah  bahan  baku  yang  akan  digunakan  selama proses produksi.
Manajemen persediaan yang tepat sangat penting bagi  UMKM  Dapur  Bunga  Berbintang,  agar  bahan baku  produk  tersebut  dapat  dikelola  sesuai  rencana dan  tidak  merugikan  usaha.  Pada  observasi  peneliti apabila  UMKM  Dapur  Bunga  Berbintang  dapat menerapkan  model  EOQ  dan  ROP  dalam  kegiatan persediaan  usahanya,  maka  UMKM  Dapur  Bunga Berbintang akan memahami berapa jumlah pembelian  bahan  baku,  stok  pengaman  bahan  baku agar  mampu  memenuhi  kekurangan  dan  dapat mengatasi  setiap  permasalahan  yang  tak  terduga, mengetahui  waktu  untuk  melakukan  pembelian bahan  baku  kembali  yang  terdapat  tenggang  waktu sebagai  waktu  yang  diperlukan  untuk  menerima pesanan  ekonomis  setelah  pesanan  dilaksanakan, serta  memahami  total  jumlah  stok  bahan  baku  yang tersedia di gudang (Wiranata, 2020).
Pada  penelitian  ini  peneliti  membatasi  masalah persediaan  bahan  baku  pada  UMKM  Dapur  Bunga Berbintang  dengan  menerapkan  model Economic Order  Quantity (EOQ)  dan Reorder  Point (ROP). Dengan  menggunakan  data  laporan  keuangan sederhana  milik  UMKM  Dapur  Bunga  Berbintang untuk  mengetahui  jumlah  persediaan  bahan  baku kue  Singkong  Thailand  yaitu  singkong,  tepung maizena,  santan,  dan  daun  pandan  pada  data  bulan Januari-Desember tahun 2022 (Wiranata, 2020).
Penelitian  ini  sejalan  dengan  penelitian  yang membahas mengenai Analisis Pengendalian Persediaan  bahan  baku  dengan  model  EOQ  lebih efektif oleh (Rifandy and Marwan, 2019), (Wiranata, 2020),  (Hidayat,  Efendi  and  Faridz,  2020),  (Paulus, 2022), (Ratningsih, 2021), (Nissa and Siregar, 2017) berdasarkan  penelitian  yang  telah  dilaksanakan menyatakan  bahwasanya  model  EOQ  dan  ROP berpengaruh  siginifikan  terhadap  pengendalian persediaan bahan baku.
Dari penjelasan ini dapat ditentukan perumusan masalah dalam penelitian sebagai berikut: 1.    Bagaimana  penerapan  model Economic  Order Quantity (EOQ)  dalam  pengendalian  persediaan bahan  baku  kue  Singkong  Thailand  UMKM  Dapur Bunga Berbintang?
2.  Berapa  jumlah Safety  Stock pengendalian persediaan  bahan  baku  kue  Singkong  Thailand UMKM Dapur Bunga Berbintang?
3.  Bagaimana  penerapan  model Reorder  Point (ROP)  dalam  pengendalian  persediaan  bahan  baku kue  Singkong  Thailand  UMKM  Dapur  Bunga Berbintang?

## 2. TINJAUAN PUSTAKA Pengertian Persediaan
Menurut
Puspitosari mendefinisikan Persediaan  adalah  bagian  dari  aset  lancar  yang dinamis  dan  sensitif  dalam  aktivitas  operasional pada  produk  siap  dipasarkan  dalam  aktivitas  bisnis yang terbagi dalam bermacam-macam bahan seperti bahan  jadi,  bahan  baku,  dan  bahan  dalam  proses yang  diatur  oleh  usaha  agar  tercapainya  tujuan dalam  usahanya  supaya  permintaan  konsumen terpenuhi (Itsna & Intan, 2023).
Persediaan  yang  opimum  mengoptimalkan biaya  yang  dikeluarkan  oleh  usaha,  contoh  biaya pemesanan  dan  biaya  penyimpanan  bahan  baku (Machmudin & Safitri, 2020).

## Fungsi Persediaan
Persediaan memiliki fungsi utama penopang,  perantara  antara  tahap  produksi  dan distribusi  agar  lebih  ekonomis.  Selain  itu,  terdapat fungsi  untuk  menstabilkan tarif  terhadap instabilitas permintaan (Itsna & Intan, 2023).

## Biaya-biaya Persediaan
Terdapat  tiga  biaya  utama  yang  berkaitan dengan  persediaan  yakni  biaya  persediaan,  biaya pemesanan,  dan  biaya  penyimpanan  (Ahmad  & Sholeh, 2019).

## Jenis-jenis Persediaan
Menurut
Assauri mendefinisikan Persediaan  dikelompokkan  berdasarkan  jenis  dan posisi  barang  pada  suatu  urutan  produksi  yaitu persediaan  bahan  baku,  persediaan  bagian-bagian produk,  persediaan  bahan  pembantu,  persediaan bahan  setengah  jadi,  dan  persediaan  bahan  jadi (Wiranata, 2020).

## Pengertian Bahan Baku
Bahan  baku  adalah  persediaan  bahan  yang sudah  dipesan  untuk  diperlukan  dalam  tahapan produksi  sebuah  produk  namun  belum  mempunyai nilai  tambah.  Bahan  baku  dapat  disimpulkan merupakan  bahan  mentah  yang  belum  melalui proses  pengolahan  atau  dipakai  oleh  industri  yang bersumber  dari  pemasok  kemudian  diolah  menjadi barang jadi (Apriliandra, 2019).

## Pengertian Pengelolaan Bahan Baku
Menurut Prapitasari mendefinisikan Pengelolaan  bahan  baku  adalah  kunci  utama  saat melaksanakan proses produksi melalui tahapan yang sesuai maka perencanaan produksi akan lebih lancar dan  memudahkan  aktivitas  penjualan  produk  ke tangan konsumen (Utami & Khadafi, 2019).

## Faktor  Yang  Diperhatikan  Dalam  Perencanaan Bahan Baku
Menentukan  total  kebutuhan  bahan  pada satu  rentang  waktu  dengan  mempertimbangkan
penetapan  total  kebutuhan  bahan.  Seperti  total produksi yang hendak dibuat dan jumlah bahan yang akan diperlukan untuk suatu produk, memperhatikan kuantitas  jumlah  bahan  yang  akan  dipesan  per pembelian,  waktu  membeli  bahan,  dan  jumlah persediaan minimum yang terdapat di gudang

## Jenis-jenis Bahan Baku
Bahan baku yang dilakukan dalam prosedur produksi  dibedakan  menjadi  dua  jenis  yakni  bahan baku  langsung  dan  bahan  baku  tidak  langsung (Witjaksono, 2021).

## Pengertiaan Pengendalian Persediaan
Menurut  Vikalianaa  &  Sofian  mendefinisikan Pengendalian  persediaan  adalah  sebuah  prosedur untuk  memahami  jumlah  persediaan  yang  ada, perkiraan  waktu  pemesanan  kembali  dan  volume pemesanan persediaan agar menjaga kesiapan bahan baku  dalam  volume  yang  akurat.  Sementara  itu pengendalian  bahan  baku  dilangsungkan  dalam beberapa  langkah  operasi  yang  saling  berkaitan seperti langkah permintaan, pembelian, penerimaan, penyimpanan, dan pengeluaran bahan baku. Aktivitas  tersebut  umumnya  dilaksanakan  melalui komponen  organisasi  yang  terikat  dan  dokumen- dokumen  yang  diterima  dan  diciptakan  serta didistribusikan  oleh  komponen  usaha  tersebut. Dengan  demikian  langkah  pengendalian  akan tampak  pada  tahap  langkah  tersebut  (Prihasti  and Nugraha, 2021).

## Pengertian Kuantitas Pemesanan Ekonomis
Kuantitas Pemesanan Ekonomis adalah besaran persediaan  yang  perlu  dibeli  pada  suatu  waktu dengan tujuan untuk meminimalkan biaya persediaan  tahunan.  Saat  memenuhi  pemesanan bahan  baku  sebuah  usaha  hendak  memperhitungkan dua  jenis  biaya  dalam  melangsungkan  pembelian persediaan  bahan  baku,  yakni  biaya  penanganan persediaan  dan  biaya  pemesanan.  Apabila  sebuah industri  melakukan  pemesan  bahan  baku  tidak secara  berlebihan  dan  kuantitasnya  tinggi,  maka biaya penyimpanan persediaan barang akan meningkat  besar  yang  disebabkan  oleh  pendanaan dalam  persediaan.  Sedangkan,  pemesanan  bahan baku  dengan  kuantitas  yang  rendah  dan  aktivitas pembelian  yang  sering  lalu  berakibat  pada  biaya pembelian  yang  tinggi,  tetapi  biaya  penaganan persediaan  menjadi  rendah  (Dunia,  Abdullah  & Sasongko, 2019).
Adapun  perhitungan  EOQ  menggunakan  rumus sebagai berikut (Ahmad and Sholeh, 2019):

## Q* = √
Keterangan: Q* = Pembelian bahan baku yang optimum
D = Permintaan bahan baku S = Biaya pemesanan bahan baku tiap sekali pesan H = Biaya penyimpanan bahan baku

## Pengertian Persediaan Pengaman
Daud  mendefinisikan  Kegiatan  pemesanan bahan  baku  wajib  meninjau  persediaan  pengaman bahan  baku  untuk  menghadapi  peluang  kehabisan persediaan  bahan  baku  untuk  suatu  produk. Penetapan  kuantitas  persediaan safety  stock harus memperhatikan  jumlahnya,  dilarang  terlalu  besar sebab  akan  meningkatkan  biaya  penanganan persediaan  bahan  baku,  dan  jumlahnya  dilarang terlalu sedikit karena akan mengakibatkan kehabisan persediaan  bahan  baku  yang  pada  dasarnya  bisa menghambat  proses  produksi  (Cahyani,  Irnad  & Reswita, 2021).
Adapun perhitungan persediaa pengaman menggunakan rumus (Itsna & Intan, 2023):

## SS = (Pemakaian maksimum - AU) x LD
Keterangan: SS = Safety stock AU = Rata-rata pemakaian LD = Waktu tunggu pemesanan bahan baku
Berdasarkan teori
diatas mampu disimpulkan Safety  Stock merupakan  persediaan yang  dicadangkan  setiap  waktu,  terlepas  dari banyaknya persediaan yang dibeli dengan menerapkan  model  EOQ.  Tingkat  persediaan pengaman  yang  optimum  yaitu  kuantitas  persediaan pengaman yang sekurangnya total biayanya ketiadaan persediaan tahunan dan biaya penyimpanan  yang  sesuai.  Persediaan  pengaman diperlukan  untuk  antisipasi  mengalami  peningkatan permintaan  yang  tak  terduga,  kurangnya  persediaan dari distributor dan ketidakjelasan tenggang waktu.

## Pengertian Waktu Pemesanan Kembali
Titik pemesanan dilandaskan pada penggunaan selama  jangka  waktu  yang  dibutuhkan  untuk mengutarakan permintaan, pemesanan, dan penerimaan  bahan,  ditambah  sebanyak  cadangan untuk mengendalikan terjadinya kekurangan persediaan.  Perencanaan  bahan  baku  memiliki  dua persoalan utama yakni total yang harus dibeli setiap kali  melaksanakan pemesanan dan penentuan  waktu harus  melaksanakan  pemasanan  untuk  memenuhi kebutuhan  yang  ada.  Selain  itu,  terdapat  tiga  faktor mengenai  waktu  melakukan  pemesanan,  yaitu jangka waktu perolehan barang, tingkat penggunaan atau  pemakaian  persediaan,  dan  jumlah  persediaan pengaman  yang  akan  dimiliki  (Dunia,  Abdullah  & Sasongko, 2019).
Adapun  perhitungan  waktu  pemesanan  kembali (ROP) menggunakan rumus sebagai berikut (Apriliandra, 2019):
ROP = (AU x LT) + SS
Keterangan:
AU  =  Rata-rata  pemakaian  atau  penggunaan  dalam satu hari LT = Waktu tunggu (hari)
SS = Safety stock

## 3. METODOLOGI
Jenis Penelitian Penelitian ini menggunakan metode deskriptif  kualitatif  adalah  teknik  penulisan  yang memaparkan  kejadian  sesungguhnya  mengenai objek penelitian, sesuai dengan keadaan sesungguhnya saat penelitian
dilakukan.
Kesimpulannya  metode  ini  menghitung  jumlah optimum  dari  persediaan  bahan  baku  utama  kue Singkong  Thailand  dengan  menerapkan  model Kuantitas Pemesanan Ekonomis dan Waktu Pemesanan  Kembali  yang  hasil  data  penelitiannya akan disuguhkan berupa angka dan dijelaskan dalam kalimat kualitatif.

## Objek, Unit Analisis, dan Lokasi Penelitian
Objek dan unit analisisnya  yang ditentukan oleh peneliti ialah UMKM Dapur Bunga Berbintang. Penelitian ini dilaksanakan di UMKM Dapur Bunga Berbintang yang terletak di Jalan Pembina 8, No. 17, RT.13/RW.06,  Kelurahan  Palmeriam,  Kecamatan Matraman, Kota Jakarta timur, DKI Jakarta.
Sampling Penelitian ini menerapkan metode purposive sampling , pemakaian metode ini berlandaskan  jenis  yang  ditentukan  oleh  peneliti yakni  UMKM  Dapur  Bunga  Berbintang.  Metode dalam  memastikan  responden  menggunakan  teknik key informan.  Responden  yang  ditentukan  oleh peneliti yaitu sebanyak dua orang key informan yang berkaitan  secara  langsung  dengan  memahami keseluruhan informasi upaya pengendalian persediaan bahan baku, penggunaan bahan baku, dan kekurangan bahan baku kue Singkong Thailand pada setiap bulannya di UMKM Dapur Bunga Berbintang.

## Jenis & Sumber Data Penelitian
Data  yang  telah  didapat  melalui  proses pengamatan  dan  wawancara  secara  langsung  di UMKM  Dapur  Bunga  Berbintang  yaitu  data  primer yang  termasuk  dalam  jenis  pengumpulan  data kualitatif  dan  wawancara  ditujukkan  langsung kepada  pemilik  serta  karyawan  UMKM  Dapur Bunga Berbintang.
Data kuantitatif yang didapat dari membaca dan  memahami  studi  literatur  yang  ada,  penelitian
terdahulu,  buku,  dan  laporan  pencatatan  keuangan sederhana  yang  meliputi  kebutuhan  penelitian  ini sebagai penunjang data sekunder.

## Metode Pengumpulan Data
Teknik pengumpulan data dengan
melaksanakan  pengamatan  secara  langsung  oleh peneliti terhadap objek penelitian. Teknik pengumpulan  data  ini  dengan mengutarakan pertanyaan kepada pihak-pihak yang berkepentingan di UMKM Dapur Bunga Berbintang. Data diperoleh melalui  bahan  pustaka  yang  berkaitan  dengan penelitian,  seperti  jurnal  penelitian,  buku,  dan  hasil laporan terkait.

## Keabsahan Data
Peneliti  melakukan  pengamatan  dengan cara  memahami  isi  dari  situs  resmi  yang  digunakan oleh UMKM Dapur Bunga Berbintang.

## Metode Pengolahan / Analisis Data
Metode  analisis  yang  diterapkan  dalam penelitian  ini  yaitu  deskriptif  kualitatif.  Metode deskriptif kualitatif adalah model yang menjabarkan cara  memenuhi  kebutuhan  UMKM  Dapur  Bunga Berbintang serta konsumennya menggunakan sistem pengendalian  persediaan  bahan  baku.  Metode penelitian  yang  menjelaskan  situasi  sesungguhnya terhadap  suatu  objek  yang  dijadikan  penelitian dengan  tujuan  untuk  memahami  tingkat  efisiensi persediaan  bahan  baku  yang  dibutuhkan  dan dibuktikan dengan angka dan rumus-rumus perhitungan.
1. Pemesanan  Kembali  Bahan  Baku  Sesuai Economic Order Quantity (EOQ)
Model  ini  digunakan  untuk  memahami jumlah  kuantitas  pemesanan  ekonomis, pembelian  bahan  baku  agar  optimum,  dan meminimumkan  total  biaya  persediaan untuk  produk  kue  Singkong  Thailand  di setiap kali pemesanan.
Rumus perhitungannya sebagai berikut:

## Q* = √
Keterangan: Q* = Pembelian bahan baku yang optimum D = Permintaan bahan baku S  =  Biaya  pemesanan  bahan  baku  tiap sekali pesan
H = Biaya penyimpanan bahan baku
2. Total Biaya Persediaan Model  perhitungan  ini  digunakan  untuk menghitung  total  biaya  persediaan  dengan menjumlahkan  biaya  pemesanan  dan  biaya penyimpanan bahan baku.
Rumus perhitungannya sebagai berikut:
TIC = ( ) x S = ( ) x H
Keterangan: TC = Total biaya persediaan Q = Jumlah barang tiap sekali pesan D  =  Jumlah  permintaan  barang  persediaan dalam unit selama setahun
S = Biaya pemesenan tiap sekali pesan H = Biaya penyimpanan per unit tahunan
3. Persediaan Pengaman Model  perhitungan  ini  dibutuhkan  sebagai perkiraan  persediaan  bahan  baku  agar proses produksi  tidak terhambat saat bahan baku  belum  sampai.  Sebab  UMKM terkadang  mendapatkan  pesanan  yang bervariasi, sehingga UMKM harus memahami tingkat persediaan pengaman.
Rumus perhitungannya sebagai berikut:
SS = (Pemakaian maksimum - AU) x LD
Keterangan: SS = Safety stock AU = Rata-rata pemakaian LD = Waktu tunggu pemesanan bahan baku
4. Waktu Pemesanan Kembali Model  ini  untuk  memperhitungkan  waktu pemesanan bahan baku kembali. Teknik ini hendak  mengawasi  total  persediaan  yang digunakan selama bahan baku yang dipesan belum  tiba  di  gudang.  Waktu  pemesanan kembali  merupakan  waktu  tunggu  saat pemesanan.
Rumus perhitungannya sebagai berikut:
ROP = (AU x LT) + SS Keterangan: AU = Rata-rata pemakaian atau penggunaan dalam satu hari LT = Waktu tunggu (hari)
SS = Safety stock

## 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
Persediaan bahan baku pada intinya mendukung  proses  tahapan  keseluruhan  kegiatan usaha  dalam  memproduksi  suatu  produk  sesuai dengan pesanan konsumen. Setiap usaha mempunyai sistem  yang  berbeda-beda  untuk  mengendalikan persediaan bahan baku, seperti kuantitas bahan baku yang  akan  dibutuhkan,  waktu  pemesanan  kembali setelah  bahan  baku  telah  habis  terpakai,  dan  biaya-
biaya yang dibutuhkan dalam menangani persediaan bahan baku yang ada. Akan tetapi sebuah usaha akan memerlukan  cara  pengendalian  bahan  baku  yang ekonomis,  untuk  menghindari  kekurangan  maupun kelebihan  bahan  baku.  Sebab  tanpa  adanya pengendalian persediaan bahan baku yang optimum, maka  usaha  tersebut  akan  mengalami  hambatan selama proses kegiatan produksi berlangsung.

## Perhitungan Kebijakan UMKM
Penetapan  pembelian  bahan  baku  UMKM Dapur  Bunga  Berbintang  diselaraskan  terhadap pembuatan  produk  yang  dipesan  oleh  konsumen. Terkadang  UMKM  Dapur  Bunga  Berbintang mengalami kekurangan bahan baku yang menyebabkan  terhambatnya  proses  produksi  yang sedang  dilakukan.  Pada  penelitian  ini  melakukan perhitungan  data  satu  tahun  terakhir  yakni  tahun 2022 yang disajikan pada tabel 1.
UMKM  Dapur  Bunga  Berbintang  memiliki kebijakan perhitungan sendiri untuk  memperkirakan pengendalian  persediaan  bahan  baku  Singkong sebanyak  10  kg,  tepung  maizena  sebanyak  100 gram,  santan  sebanyak  7  pcs,  dan  daun  pandan sebanyak  6  lembar  untuk  tiap  100  pesanan.  Berikut ini  tabel  kebutuhan  bahan  baku  dan  perhitungan kebijakan UMKM tahun 2022:
Tabel 1. Kebutuhan Bahan Baku Singkong Bulan Persediaan Kebutuhan Pesanan/pcs Jan 30 30 300 Feb 10 20 200 Mar 20 30 300 Apr 30 20 200 Mei 20 30 300 Jun 10 10 100 Jul 10 20 200 Ags 30 20 200 Sep 10 20 200 Okt 30 30 300 Nov 20 30 300 Des 10 30 300
Sumber: Diolah, 2023
Menurut  tabel  1  dilihat  pada  beberapa bulan  mendapati  kekurangan  bahan  baku  singkong yang kadang kala diakibatkan penurunan kualitas.
Tabel 2. Kebutuhan Bahan Baku Tepung
Bulan Persediaan (gram) Kebutuhan Jan 900 300 Feb 500 200 Mar 300 300 Apr 150 200 Mei 270 300 Jun 200 100 Jul 180 200 Ags 700 200 Sep 655 200 Okt 465 300 Nov 330 300 Des 530 300 Sumber: Diolah, 2023 Tabel 3. Kebutuhan Bahan Baku Santan Bulan Persediaan (pcs) Kebutuhan Jan 36 21 Feb 20 14 Mar 25 21 Apr 20 14 Mei 31 21 Jun 10 7 Jul 30 14 Ags 26 14 Sep 18 14 Okt 40 21 Nov 30 21 Des 22 21
Sumber: Diolah, 2023
Menurut tabel 3 selama tahun 2022 UMKM Dapur Bunga Berbintang tidak mengalami kekurangan, sebab bahan baku santan memiliki batas waktu  penggunaan  produk  yang  lebih  tahan  lama dibandingkan  oleh  bahan  baku  lain.  Sehingga UMKM Dapur Bunga Berbintang mampu mencadangkan bahan baku santan lebih lama.
Tabel 4. Kebutuhan Bahan Baku Daun Pandan Bulan Persediaan (pcs) Kebutuhan Jan 10 18 Feb 5 12 Mar 8 18 Apr 6 12 Mei 5 18 Jun 8 6 Jul 10 12 Ags 6 12 Sep 10 12 Okt 8 18 Nov 5 18 Des 12 18
Sumber: Diolah, 2023
Menurut  tabel  4  UMKM  Dapur  Bunga Berbintang kerap mendapati kekurangan bahan baku daun pandan, sebab bahan baku tersebut lebih cepat mengalami pembusukan. Jadi, UMKM Dapur Bunga Berbintang  tidak  mencadangkan  bahan  baku  daun pandan  dengan  jumlah  yang  berlebihan  agar  tidak merugi.
Rumus perhitungan sebagai berikut:
=
a. Singkong
=
= 24,17 kg
b. Tepung Maizena
=
= 241,7 gram
c. Santan
=
= 16,97 pcs
d. Daun Pandan
=
= 14,5 lembar
Tabel 5. Biaya Pemesanan Tahun 2022 Jenis Biaya Jumlah (Rp) Pengiriman 100.000 Administrasi 100.000 Packing 300.000 Telepon 150.000 Sumber: Diolah, 2023
Rumus perhitungan sebagai berikut:
=
=
= Rp54.167
Tabel 6. Biaya Penzimpanan Tahun 2022 Jenis Biaya Jumlah (Rp) Modal 350.000 Listrik & Air 2.800.000 Gaji Karyawan 1.500.000 Cad Barang 1.000.000 Gas (Blue) 155.000
Sumber: Diolah, 2023
Jumlah  seluruh  biaya  penyimpanan  pada tabel  IV.6  UMKM  Dapur  Bunga  Berbintang  tahun 2022  sejumlah  Rp5.805.000  yang  diperlukan  untuk berbagai  macam  biaya.  Besarnya  total  biaya penyimpanan  berpengaruh  pada  total  persediaan bahan  baku.  Bertambahnya  total  persediaan,  maka biaya  penyimpanan  per  rentang  waktu  kian  tinggi juga.
Rumus perhitungan sebagai berikut:
=
a. Singkong
=
= Rp20.017 / kg
b. Tepung Maizena
=
= Rp 2.001 / gram
c. Santan
=
= Rp28.596 / pcs
d. Santan
=

## = Rp33.362 / lembar
Tabel 7. Biaya Penyimpanan Tahun 2022 Keterangan Frekuensi Pembelian 1 Bulan 1 1 Tahun 12

## Sumber: Diolah, 2023

## Kuantitas Pemesanan Ekonomis (EOQ)
Melalui model EOQ, dapat dihitung persediaan pengaman  dan  waktu  pemesanan  kembali  untuk menghindari kekurangan atau kelebihan persediaan.
Rumus perhitungan EOQ sebagai berikut:

## Q* = √
1. Pembelian Bahan Baku
a. Singkong
= √
= √
= √
= 39,6 kg
b. Tepung Maizena
= √
= √ = √
= 396,23 gram
c. Santan
= √ = √
= √
= 27,731 pcs
d. Daun Pandan
= √
= √
= √
= 23,77 lembar
Tabel 8. Perbandingan EOQ & UMKM Uraian UMKM EOQ Singkong 24,17 kg 39,6 kg Tepung Maizena 245,8 gr 396,23 gr Santan 16,97 pcs 27,31 pcs Daun Pandan 14,5 lbr 23,77 lbr Sumber: Diolah, 2023 Perbandingan
perhitungan kebijakan UMKM  sejumlah  24,17  kg  dengan  frekuensi pemesanan  12  kali  dalam  setahun,  sedangkan  EOQ 39,6  kg  dengan  frekuensi  pemesanan  7  kali  dalam setahun.

## 2. Frekuensi Pemesanan Bahan Baku
Rumus perhitungan sebagai berikut:
F =
a. Singkong
=
= 7,49 (dibulatkan menjadi 7 kali)
b. Tepung Maizena
=
= 7,31 (dibulatkan menjadi 7 kali)
c. Santan
=
= 7,32 (dibulatkan menjadi 7 kali)
d. Daun Pandan
=
= 7,32 lembar (dibulatkan menjadi 7 kali)
Tabel 9. Perbandingan Frekuensi Pemesanan Uraian UMKM EOQ Hemat Frekuensi 12 7 Perbandingan 5
Sumber: Diolah, 2023
3. Total Biaya Persediaan
Rumus perhitungan sebagai berikut:
TIC = ( ) x S + ( ) x H
a. Singkong
= ( ) x 54. 167 + ( ) x 20.017
= 396.677 + 74.963
= Rp793.013
b. Tepung Maizena
= ( ) x 54. 167 + ( ) x 2.001
= 396.447 + 396.428
= Rp792.875
c. Santan
= ( ) x 54. 167 + ( ) x 28,596
= 396,520 + 396.497
= Rp793.017
d. Daun Pandan
= ( ) x 54. 167 + ( ) x 33,362
= 396.510 + 396.507
= Rp793.017
Persediaan Pengaman ( Safety Stock ) Data  Kebutuhan  Bahan  Baku  dan  Rata-rata Kebutuhan  Bahan  Baku  ( lead  time )  menggunakan model Safety Stock .
Rumus  perhitungan Safety  Stock untuk  pembelian bahan baku ekonomis sebagai berikut:
SS = (Pemakaian maksimum - AU) x LD
a. Singkong
Tabel 10. Bahan Baku Singkong Rata-rata 24,17 kg Sumber: Diolah, 2023
= (30 – 24,17) x 1 hari = 5,83kg
b. Tepung Maizena

## Tabel 11. Bahan Baku Tepung Maizena
Rata-rata 241,67 gram Sumber: Diolah, 2023
= (300 – 241,67) x 1 hari
= 58,33 gram
c. Santan Tabel 12. Bahan Baku Santan Rata-rata 16,97 pcs Sumber: Diolah, 2023 = (21 – 16,97) x 1 hari
= 4,03 pcs

## d. Daun Pandan
Tabel 13. Bahan Baku Daun Pandan Rata-rata 14,5 lbr
Sumber: Diolah, 2023
= (18 – 14,5) x 1 hari
= 3,5 lembar
Menurut  hasil  perhitungan  di  atas  yaitu persediaan  pengaman  yang  perlu  tersedia  untuk salah  satu  bahan  baku  Singkong  Thailand  yaitu Singkong sejumlah 5,83kg. Sehingga UMKM Dapur Bunga  Berbintang  harus  mempunyai  persediaan pengaman  bahan  baku  sejumlah  5,83  kg  sebagai perkiraan  jika  terjadinya  kekurangan  bahan  baku untuk  menghindari  keterlambatan  proses  poduksi yang berlangsung.

## Waktu Pemesanan Kembali (ROP)
Rumus perhitungan ROP sebagai berikut:
ROP = (AU x LT) + SS
a. Singkong
= (24,17 x 1 hari) + 5,83
= 30kg

## b. Tepung Maizena
= (241,67 x 1 hari) + 58,33
= 300 gram
c. Santan
= (16,97 x 1 hari) + 4,03
= 21 pcs
d. Daun Pandan
= (14,5 x 1 hari) + 3,5
= 21,5 lembar
Menurut  hasil  perhitungan  di  atas  dapat diperhatikan  bahwa  persediaan  bahwa  bahan  baku selama  digunakan  akan  mengalami  kekurangan ketika  telah  mencapai  waktu  pemesanan  kembali sejumlah  300  gram  untuk  salah  satu  bahan  baku tepung  maizena.  Dan  pemesanan  kembali  perlu dilakukan  sebelum  terjadinya  kekurangan  bahan baku,  sebab  tenggang  waktu  selama  1  hari  untuk memperoleh bahan baku yang akan digunakan.
5. PENUTUP 5.1.   Kesimpulan Berdasarkan hasil analisis total biaya persediaan  tahun  2022  milik  UMKM  Dapur  Bunga Berbintang
dengan model
EOQ dapat meminimumkan  biaya  yang  seharusnya  digunakan dan mampu mengoptimalkan keuntungan yang akan didapatkan.
Berdasarkan  hasil  analisis  dengan  model  ROP pembelian  rata-rata  bahan  baku  dapat  diketahui kuantitas ekonomis untuk bahan baku singkong 39,6 kg, tepung maizena 396,23 gram, santan 27,731 pcs, dan  daun  pandan  23,77  lembar  dengan  frekuensi pemesanan 7 kali.
Berdasarkan hasil analisis perhitungan persediaan pengaman dan waktu pemesanan kembali yang  belum  dilakukan  oleh  UMKM,  maka  peneliti melakukan  perhitungan  menggunakan  model Safety Stock yaitu  bahan  baku  singkong  5  kg,  tepung maizena  58  gram,  santan  4  pcs,  dan  daun  pandan  3 lembar.  Dan  waktu  pemesanan  kembali  bahan  baku singkong  30  kg,  tepung  maizena  300  gram,  santan 21 pcs, dan daun pandan 21 lembar.

## 5.2.   Saran
Bagi  peneliti  selanjutnya  yang  melakukan penelitian  diharapkan  menambah  beberapa  rumus Total  Biaya  Pemesanan  Tahunan  (TOC)  dan  Total Biaya Simpanan Tahunan (TCC) yang relevan, serta memperhatikan  secara  cermat  setiap  data  yang diperoleh  agar  penelitian  dapat  dilakukan  lebih
maksimal lagi dengan penelitian yang lebih luas dan rinci.
Bagi  UMKM  Dapur  Bunga  Berbintang hendaknya  memperhatikan  kembali  pengendalian persediaan yang sudah ditetapkan, untuk menghindari  kekurangan  dan  kelebihan  bahan  baku yang  berakibat  menghambat  kegiatan  produksi. Selain  itu  UMKM  Dapur  Bunga  Berbintang  dapat menerapkan metode EOQ agar setiap aktivitas usaha lebih efektif dan efisien.

## DAFTAR PUSTAKA
Ahmad,  A.  And  Sholeh,  B.  (2019)  Analisis Pengendalian  Persediaan  Bahan  Baku Dengan  Menggunakan  Metode Economic Order  Quantity Pada  Usaha  Kecil  Dan Menengah  (UKM)  Dodik  Bakery, Jurnal Riset  Akuntansi  Terpadu ,  12(1),  Pp.  96– 103.
Apriliandra,  R.  (2019)  Analisis  Pengendalian Persediaan  Bahan  Baku  Tepung  Terigu Dengan  Metode Economic  Order  Quantity (EOQ) Pada Perusahaan Mie Tenaga Muda Pekanbaru, Perpustakaan Universitas Islam Riau , 561(3), Pp. 1–95.
Cahyani,  N.,  Irnad  And  Reswita  (2021)  Analisis Persediaan Bahan Baku Dan Usaha Industri Kerupuk Kulit (Studi Kasus Home Industry “Kerupuk  Jangek  Asli  Khas  Malalo”)  Di Kota  Lubuklinggau  Provinsi  Sumatera Selatan, Jurnal  Inovasi  Penelitian ,  1  (9), Pp. 1–14.
Dunia,  F.  A.,  Abdullah,  W.  And  Sasongko,  C. (2019) Akuntansi  Biaya  Edisi  5 .  Salemba Empat.
Hidayat,  K.,  Efendi,  J.  And  Faridz,  R.  (2020) Analisis  Pengendalian  Persediaan  Bahan Baku Kerupuk Mentah Potato Dan Kentang Keriting  Menggunakan  Metode Economic Order  Quantity (EOQ)’, Performa:  Media Ilmiah Teknik Industri , 18(2), Pp. 125–134. Itsna R, N. Et Al. (2023) Analisis Metode Economic Order  Quantity,  Safety  Stock,  Reorder Point ,  Dan Cost  Of  Inventory Dalam Mengoptimalkan  Manajemen  Persediaan UMKM  Bakso  Pedas, Indonesian  Journal Of Contemporary
Multidisciplinary
Research , 2(1), Pp. 29–44. Machmudin, N. And Safitri, V. (2020) Pengendalian Persediaan  Bawang  Dayak  (Eleutherine Palmifolia  L.  Merr)  Melalui  Pendekatan Economic  Order  Quantity (EOQ)  (Studi Kasus  Di  UKM  D’baloy  Food  Industries Kota Tarakan), Jurnal Ilmu Pertanian , 3(2), Pp. 1–8. Nissa,  K.  And  Siregar,  M.  T.  (2017)  Analisis Pengendalian  Persediaan  Bahan  Baku  Kain Kemeja  Poloshirt  Menggunakan  Metode Economic  Order  Quantity (EOQ)  Di  Pt Bina Busana Internusa, International
Journal  Of  Social  Science  And  Business , 1(4), P. 271. Paulus, A. C. (2022) Usulan Kebijakan
Pengendalian  Persediaan  Cafe  X  Dengan Metode EOQ, Jurnal Ilmiah Akuntansi Dan Keuangan , 5(2), Pp. 854–858.
Prihasti, D.  A.  And  Nugraha, A.  A. (2021)  Analisis Manajemen  Persediaan  Dengan  Metode Economic  Order  Quantity (EOQ)  Pada Persediaan  Bahan  Baku  UKM  Bydevina, Indonesian  Accounting  Literacy  Journal ,
1(3), Pp. 537–548. Ratningsih,  R.  (2021)  Penerapan  Metode Economic Order Quantity (EOQ) Untuk Meningkatkan Efisiensi Pengendalian Persediaan Bahan Baku Pada CV Syahdika’, Jurnal  Perspektif ,  19  (2),  Pp.
158–164. Rifandy,  M.  And  Marwan  (2019)  Pengendalian Persediaan Bahan Baku Untuk Meningkatkan  Efisiensi  Biaya  Persediaan Ukm  Wira  Bag’S  Production  Dengan Metode Economic  Order  Quantity (EOQ),
Industrial Engineering System And Management Journal , 01(02), Pp. 165–173. Utami,  R.  And  Khadafi,  S.  (2019)  Aplikasi Pengelolaan  Bahan  Baku  Untuk  Efisiensi Operasional Menggunakan Metode Economic Order Quantity , Network
Engineering  Research  Operation ,  4(2),  Pp. 95–102.
Wiranata,  F.  (2020)  Manajemen  Pengendalian Persediaan  Bahan  Baku  Media  Tanam Dengan  Menggunakan  Metode Economic Order Quantity (EOQ) Di CV Tunas Muda Jaya Kota Tarakan, Pp. 1–65. Witjaksono,  A. (2021) Akuntansi Manajemen Biaya Sebuah Pengantar .