PENERBIT: JURUSAN MANAJEMEN, FAKULTAS EKONOMI & BISNIS, UNIVERSITAS CENDERAWASIH VOLUME 3, NOMOR 1 EDISI JANUARI - JUNI 2019 (ISSN 2615 – 0425, E-ISSN 2622 – 7142)
JUMABIS (JURNAL MANAJEMEN & BISNIS): Profil Penjual Kuliner Tradisional Papua  di Pasar Pharaa Sentani Kabupaten Jayapura, Alfrida V. P. Yamanop dan Yensawai E. Rumbiak, PP 34 – 39

## PENDAHULUAN

## A. Latar Belakang
Kabupaten  Kabupaten  Jayapura  memiliki  19  distrik  dengan  kekayaan  alam  dan  budaya  yang  khas  pada  setiap wilayahnya.  Dengan  potensi  pariwisata  yang  cukup  menjanjikan  ini  maka  patut  untuk  dikelola  dengan  baik  dan  perlu mendapat  perhatian  penting  dari  pemerintah  daerah.  Berdasarkan  data  statistik  dari  Badan  Pusat  Statistik  Kabupaten Jayapura tahun 2015,  jumlah wisatawan yang berkunjung ke Kabupaten Jayapura meningkat setiap tahun dan ini menjadi indikator yang baik bagi pengembangan pariwisata daerah. Salah satu aset pariwisata yang juga patut menjadi perhatian pemerintah daerah adalah kuliner tradisional.
Kuliner  sebagai  salah  satu  dari  lima  belas  subsektor  di  dalam  ekonomi  kreatif,  merupakan  kegiatan  persiapan, pengolahan, penyajian produk makanan dan minuman yang menjadikan unsur kreativitas, estetika, tradisi, dan kearifan lokal sebagai  elemen  terpenting  dalam  meningkatkan  cita  rasa  dan  nilai  produk  untuk  menarik  daya  beli  dan  memberikan pengalaman bagi konsumen (Lazuardi dan Triady, 2015: vii). Oleh karena itu maka kuliner menjadi fokus pemerintah melalui program dari Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif yang telah  menyusun Rencana Pengembangan Kuliner Nasional 2015-2019.  Ini  karena  kuliner  tidak  hanya  memberikan  dampak  positif  pada  bidang  ekonomi  saja  tetapi  berdampak  pula pada aspek-aspek non ekonomi, kehidupan masyarakat lokal, bangsa dan negara.
Berdasarkan hasil penelitian tahun 2016, kuliner tradisional Papua di wilayah Kabupaten Jayapura berpotensi menjadi aset pariwisata yang dapat meningkatkan kesejahteraan masyarakat apabila dikelola dengan baik. Salah satu rekomendasi yang  dikemukan  adalah  meningkatkan  sumber  daya  manusia  melalui  pelatihan  dan  bantuan  modal  usaha  serta pendampingan  bagi  pelaku  usaha  kuliner  tradisional  di  Kabupaten  Jayapura  (Alfrida  Yamanop,  2016).  Kuliner  tradisional Papua yang dimaksudkan adalah hasil olahan makanan khas Papua khususnya dari Kabupaten Jayapura. Untuk itu perlu diketahui gambaran umum pelaku usaha usaha kuliner tradisional khas Papua yang berada di Kabupaten Jayapura. Salah
Alfrida V. P. Yamanop 1 alfrida16_uncen@yahoo.co.id
Yensawai E. Rumbiak 1 yensawai@yahoo.com
1 Program Studi Manajemen Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Cenderawasih

## A b s t r a k s i :
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  demografi  dan  aktivitas  ekonomi  dari  para  penjual    kuliner  tradisional  Papua  di  Pasar  Pharaa Distrik Sentani Kota Kabupaten Jayapura. Lokasi penelitian dilakukan di Distrik Sentani Kota Kabupaten Jayapura. Penelitian menggunakan pendekatan kualitatif.  Subyek  penelitian  sebagai  partisipan  dalam  penelitian  ini  adalah  penjual  kuliner  tradisional  di  pasar  Phara  Sentani.  Pengambilan  data menggunakan  teknik  observasi,  wawancara,  dan  studi  pustaka.  Data  yang  didapatkan  akan  dianalisis  dengan  menggunakan  alat  analisis  deskriptif. Kesimpulan dari penelitian ini ada empat. Pertama, potensi kuliner tradisional khas Papua sangat besar untuk dikembangkan. Kedua, mayoritas penjual kuliner tradisional adalah perempuan Papua asli. Ketiga, kuliner khas Papua apabila tidak diperhatikan dan dikembangkan maka akan punah. Keempat, permasalahan di dalam pasar pada berbagai elemen masih ada baik secara horisontal maupun vertikal. Ada empat rekomendasi yang diberikan kepada pihak Pemerintah Daerah Kabupaten Jayapura  yaitu: 1) Pemerintah Kabupaten Jayapura perlu secara konsisten memperhatikan keberadaan  kuliner tradisional khas papua melalui kegiatan festival, los khusus di pasar untuk menjual kuliner khas papua dan kegiatan lainnya. 2) Pemerintah Kabupaten Jayapura melakukan sosialisasi tentang manfaat  dari mengkonsumsi  kuliner tradisional khas papua baik  dari segi kesehatan, ekonomi  dan menjaga kearifan  lokal  agar  tetap  lestari 3)  Pemerintah  Kabupaten Jayapura perlu  membantu  penjual tradisional dari  sisi  modal,  motivasi  dan  pendampingan dalam pengembangan usaha 4) Pemerintah Kabupaten Jayapura perlu memperhatikan kondisi sosial dan keteraturan di dalam Pasar Pharaa.
Kata Kunci : Penjual, Kuliner, dan Papua.

## PROFIL PENJUAL KULINER TRADISIONAL PAPUA DI PASAR PHARAA SENTANI KABUPATEN JAYAPURA
PENERBIT: JURUSAN MANAJEMEN, FAKULTAS EKONOMI & BISNIS, UNIVERSITAS CENDERAWASIH VOLUME 3, NOMOR 1 EDISI JANUARI - JUNI 2019 (ISSN 2615 – 0425, E-ISSN 2622 – 7142)
JUMABIS (JURNAL MANAJEMEN & BISNIS): Profil Penjual Kuliner Tradisional Papua  di Pasar Pharaa Sentani Kabupaten Jayapura, Alfrida V. P. Yamanop dan Yensawai E. Rumbiak, PP 34 – 39
satu  tempat  di  mana  dapat  ditemui  kuliner  tradisional    adalah  di  pasar.  Kabupaten  Jayapura  memiliki  salah  satu  pasar sentral yaitu Pasar Pharaa yang berada di Distrik Sentani.
Penelitian  ini  menjadi  penting  dilakukan  agar  dapat  diketahui  gambaran  umum  dari  penjual  kuliner  tradisional  dan potensi ekonomi usaha kuliner tradisional khas Papua. Selanjutnya akan disusun strategi pengembangan usaha kecil yang tepat.  Hal  ini  juga  sesuai  dengan  program  Kementerian  Pariwisata  dan  Ekonomi  Kreatif  yang  termuat  dalam  rencana pengembangan  kuliner  nasional  2015-2019  tentang  peranan  kuliner  dalam  berbagai  aspek  kehidupan  bangsa.  Demikian juga halnya dengan visi dan misi Universitas Cenderawasih yang fokus pada pengembangan sosial budaya masyarakat dan pengelolaan sumber daya alam di Papua. Maka hasil penelitian ini nantinya diharapkan menjadi masukan yang baik bagi pemerintah  pusat  dan  daerah  di  Papua  khususnya  di  Kabupaten  Jayapura  untuk  mendukung  perekonomian  masyarakat lokal.  Penelitian  dilakukan  di  pasar  tradisional  Pharaa  untuk  mendapatkan  gambaran  umum  tentang  penjual  kuliner tradisional khas Papua di Kabupaten Jayapura.

## B. Perumusan Masalah
Manfaat dari penelitian ini adalah sebagai berikut.
a. Akademis ,  Penelitian  ini  diharapkan  dapat  menambah  referensi  tentang  kajian  kearifan  lokal  khususnya  kuliner tradisional di kabupaten Jayapura.
b. Praktis, Penelitian ini memberikan informasi dan rekomendasi tentang apa yang harus dilakukan oleh pemerintah daerah Kabupaten Jayapura untuk meningkatkan potensi kuliner tradisional di Kabupaten Jayapura.

## C. Tujuan Penelitian
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui dan memahami demografi serta aktivitas ekonomi dari para penjual kuliner tradisional Papua di Pasar Pharaa Sentani Kabupaten Jayapura.

## LANDASAN TEORI

## A. Kajian Teori
Sesuai dengan tujuan penelitian kualitatif ini yaitu eksplorasi dan pemahaman tentang subyek yang akan diteliti maka pada bagian tinjauan pustaka ini akan dibahas teori dan kajian literatur yang dianggap relevan.
1. Pemasaran
Pasar  adalah  tempat  bertemunya  pembeli  dan  penjual.  Definisi  tersebut  adalah  definisi  umum  dalam  bidang ekonomi. Sedangkan dalam bidang pemasaran, pasar didefinisikan sebagai kumpulan semua pembeli aktual dan potensial  dari  suatu  produk  atau  jasa  (Kotler  dan  Armstrong,  2008:  9).  Pada  zaman  modern  ini  pasar  terbagi menjadi dua bentuk pasar yaitu pasar tradisional dan pasar modern. Sedangkan pemasaran merupakan sebuah kegiatan  penting  di  dalam  pasar.  Pemasaran  merupakan  proses  di  mana  perusahaan  menciptakan  nilai  bagi pelanggan  dan  membangun  hubungan  yang  kuat  dengan  pelanggan  dengan  tujuan  untuk  menangkap  nilai  dari pelanggan sebagai imbalannya (Kotler dan Armstrong, 2008: 6). Pemasaran berkaitan dengan kegiatan memenuhi kebutuhan,  keinginan  dan  permintaan  pelanggan.  Untuk  itu  pemasar  harus  menggunakan  strategi  untuk mendapatkan pelanggan dan mempertahankan pelanggan.
Strategi pemasaran perlu diperhatikan oleh pemasar, Penjual atau pelaku usaha yaitu Bauran Pemasaran. Bauran Pemasaran  adalah  kumpulan  alat  pemasaran  taktis  terkendali  yang  dipadukan  perusahaan  untuk  menghasilkan respon  yang  diinginkannya  di  pasar  sasaran.  Ada  empat  aspek  dalam  bauran  pemasaran  yaitu;  1)  Produk, merupakan  kombinasi  antara  barang  dan  jasa  yang  ditawarkan  kepada  pasar  sasaran    2)  Harga,  merupakan sejumlah uang yang harus dibayarkan oleh pelanggan untuk memperoleh produk 3) Tempat, merupakan kegiatan perusahaan  untuk  menempatkan  produk  agar  mudah  didapatkan  oleh  pelanggan  dan  4)  Promosi,  merupakan kegiatan informasi produk kepada konsumen agar diketahui dan dibeli.

## 2. Kuliner
Istilah kuliner masih merupakan sesuatu yang baru di indonesia. Kuliner menjadi populer sejak tahun 2005 sejak ada  program  acara  wisata  kuliner  di  berbagai  media  televisi.  Kuliner  berkaitan  erat  dengan  proses  dalam
PENERBIT: JURUSAN MANAJEMEN, FAKULTAS EKONOMI & BISNIS, UNIVERSITAS CENDERAWASIH VOLUME 3, NOMOR 1 EDISI JANUARI - JUNI 2019 (ISSN 2615 – 0425, E-ISSN 2622 – 7142)
JUMABIS (JURNAL MANAJEMEN & BISNIS): Profil Penjual Kuliner Tradisional Papua  di Pasar Pharaa Sentani Kabupaten Jayapura, Alfrida V. P. Yamanop dan Yensawai E. Rumbiak, PP 34 – 39
menyiapkan  makanan  atau  memasak  yang  merupakankegiatan  dasar  manusia  dalam  memenuhi  kebutuhan hidupnya. Beberapa antropolog mempercayai bahwakegiatan memasak sudah ada sejak 250 ribu tahun lalu pada saat tungku pertama kali ditemukan.Secara bahasa, kuliner diserap dari bahasa Inggris, Culinary yang memiliki arti sebagai sesuatu yang digunakan dalam memasak atau berkaitan dengan memasak (Lazuardi dan Triady, 2015: 4). Kuliner berkaitan dengan makanan yang merupakan kebutuhan utama manusia dan dalam perkembangannya tidak hanya menjadi kebutuhan primer saja tetapi berkembang menjadi kebutuhan untuk gaya hidup.
Indonesia menempatkan kuliner sebagai bagian dari kegiatan ekonomi kreatif. Ini penting karena Indonesia terdiri dari  berbagai  suku  dan  etnis  dengan  aneka  kuliner  yang  unik.  Berdasarkan  catatan  ada  sekitar  300  etnis  di Indonesia yang memiliki kuliner yang khas namun hanya 10 % saja yang baru digarap. Ada empat hal yang termuat dalam definisi kegiatan kuliner sebagai kegiatan ekonomi kreatif yaitu kreativitas, estetika, tradisi dan kearifan lokal (Lazuardi dan Triady, 2015: 6).
1. Kreativitas .  Kreativitas  yang  dimaksud  adalah  aspek  ide  baru  yang  dapat  memberikan  nilai  tambah  pada sebuah makanan dan minuman. Kreativitas ini dapat tertuang melalui kreasi resep, kreasi cara pengolahan, dan  kreasi  cara  penyajian.  Proses  kreativitas  tidak  harus  selalu  menghasilkan  sesuatu  yang  100%  baru, namun bisa berupa pengembangan dari sesuatu yang sudah ada sehingga memiliki nilai jual yang lebih tinggi dan lebih menarik di pasar.
2. Estetika .  Estetika  yang  dimaksud  adalah  aspek  tampilan  dari  sebuah  makanan  dan  minuman  yang  ditata dengan memperhatikan unsur keindahan sehingga menjadikan produk kuliner tersebut memiliki nilai lebih dan mampu menggugah selera konsumen untuk menikmatinya. Contohnya adalah menyajikan masakan tradisional khas suatu daerah menjadi lebih modern.
3. Tradisi .  Tradisi  yang  dimaksud  adalah  sesuatu  yang  telah  dilakukan  sejak  lama  dan  menjadi  bagian  dari kehidupan suatu kelompok masyarakat yang berkaitan dengan kebiasaan dalam mengolah dan mengonsumsi makanan dan minuman. Hal yang paling mendasar dari tradisi adalah adanya informasi yang diteruskan dari generasi ke generasi baik tertulis maupun lisan, karena tanpa adanya proses ini, suatu tradisi dapat punah. Unsur tradisi ini sangat penting dalam menjaga warisan budaya kuliner Indonesia.
4. Kearifan  Lokal .  Kearifan  lokal  yang  dimaksud  adalah  identitas  suatu  daerah  berupa  kebenaran  yang  telah tertanam  dalam  suatu  daerah.  Secara  konseptual,  kearifan  lokal  dan  keunggulan  lokal  merupakan kebijaksanaan manusia yang bersandar pada filosofi nilai-nilai, etika, cara-cara, dan perilaku yang melembaga secara  tradisional.  Berkaitan  dengan  kuliner,  kearifan  lokal  akan  membentuk  karakter  kuliner  suatu  daerah yang harus mampu diangkat dan dikenalkan kepada masyarakat luas.

## METODE PENELITIAN

## A. Desain Penelitian
Penelitian ini menggunakan pendekatan penelitian kualitatif. Lokasi penelitian dilakukan di pasar Pharaa Distrik Sentani Kota Kabupaten Jayapura. Berdasarkan kajian kualitatif maka data didapatkan melalui observasi, wawancara dan kajian pustaka.  Adapun  data-data  yang  ingin  didapatkan  adalah  berkaitan  dengan  demografi,  jenis-jenis  kuliner  tradisional Papua yang dijual serta situasi dan kondisi Penjual Kuliner Tradisional Papua khususnya di Pasar Phara Kabupaten Jayapura. Obyek penelitian dari penelitian ini adalah kegiatan pemasaran kuliner tradisional Papua. Obyek penelitian ini dipilih karena pada saat sekarang ini kuliner tradisional menjadi bagian penting dari kegiatan pariwisata secara global dan  dapat  meningkatkan  pendapatan  masyarakat  dan  daerah.  Subyek  penelitian  adalah  sejumlah  penjual  kuliner tradisional Papua di Pasar Pharaa Sentani. Data yang didapatkan dianalisis menggunakan alat analisis deskriptif.

## B. Jenis Data dan Teknik Pengumpulan Data
Data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data primer dan data sekunder.

## 1. Data Primer
Data primer adalah data yang didapatkan langsung dari sumber pertama. Pengambilan data primer menggunakan cara  observasi  dan  wawancara.    Observasi  dilakukan  di  pasar  Pharaa  dan  wawancara  dilakukan  kepada  para penjual kuliner tradisional di pasar Pharaa.
PENERBIT: JURUSAN MANAJEMEN, FAKULTAS EKONOMI & BISNIS, UNIVERSITAS CENDERAWASIH VOLUME 3, NOMOR 1 EDISI JANUARI - JUNI 2019 (ISSN 2615 – 0425, E-ISSN 2622 – 7142)
JUMABIS (JURNAL MANAJEMEN & BISNIS): Profil Penjual Kuliner Tradisional Papua  di Pasar Pharaa Sentani Kabupaten Jayapura, Alfrida V. P. Yamanop dan Yensawai E. Rumbiak, PP 34 – 39

## 2. Data Sekunder
Data sekunder adalah data yang sudah ada. Pengambilan data sekunder menggunakan cara kajian literatur dan melalui media internet. Pengambilan data sekunder pada penelitian ini diambil dari data BPS Kabupaten Jayapura tahun 2015 dan sumber berita dari media online .

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan hasil observasi, wawancara dan kajian pustaka didapatkan sejumlah data untuk pembahasan hasil yang dapat menjawab dan menganalisis tujuan penelitian.

## A. Pasar Pharaa Kabupaten Jayapura
Pasar  Pharaa  merupakan  salah  satu  pasar  sentral  yang  ada  di  Kabupaten  Jayapura.  Peletakan  batu  pertama pembangunan pasar ini merupakan yang kedua dilakukan Presiden di Papua setelah sebelumnya dilakukan di Pasar Pharaa,  Sentani,  Kabupaten  Jayapura  pada  Sabtu,  27  Desember  2014  (http://www.beritasatu.com).  Pasar  Pharaa diresmikan oleh presiden pada tahun 2018.
Pada saat ini ada dua bagian pasar yaitu pasar yang sudah jadi dan bekas pasar lama. Dua bagian pasar ini ditempati oleh  semua  pedagang  baik  Papua  dan  non  Papua.  Berbagai  jenis  produk  rumah  tangga  dan  kebutuhan  masyarakat tersedia lengkap di pasar ini. Gambar yang menunjukkan keadaan pasar pharaa dapat dilihat pada gambar 1.1 dan 1.2.

## B. Jenis-Jenis Kuliner Yang Tersedia
Pada Pasar Pharaa dapat ditemui aneka kuliner modern, tradisional khas berbagai daerah di Indonesia dan khas Papua atau bisa dikatakan yang terbuat dari bahan-bahan lokal. Di dalam pasar dijumpai kue-kue yang dijual oleh pedagang Non Papua yaitu telur rebus, gogos, kue jalan kotek, kue pukis dan roti maros. Sedangkan kuliner khas Papua yang dijual oleh pedagang asli Papua yang pada umumnya berjenis kelamin perempuan yaitu papeda bungkus, ikan gabus goreng, ikan lohan goreng, ikan cakalang dan ekor kuning asap, ulat sagu asap, keladi tumbuk, gedi bungkus, sagu bakar,  papeda  kacang  dan  lainnya.  Mereka  juga  menjual  sagu,  sayur,  bumbu  masak,  buah-buahan,  minyak,  kelapa, daun tembakau, minyak kelapa, tebu ikan, madu asli Wamena, daun gatal dan kerajinan tangan.

## C. Penjual Kuliner Tradisional Khas Papua
Peneliti  menemui  tiga  informan  yang  merupakan  perempuan  Papua  asli  penjual  kuliner  tradisional  Papua.  Tiga perempuan Papua penjual kuliner khas Papua tersebut yaitu ibu Agustina Marasian, ibu Dortea Merabano berasal dari Distrik Kemtuk Kabupaten Jayapura dan ibu  Margaret Wally berasal dari Distrik Sentani Kabupaten Jayapura. Ibu Agustina Marasian berasal dari Distrik Kemtuk Kabupaten Jayapura. Beliau menjelaskan bahwa ia berjualan sayur mayur,  bumbu  masak  dan  buah  seperti  daun  gedi,  jantung  pisang  dan  bunga  pepaya  serta  pisang.  Makanan  yang dijualnya yaitu keripik pisang yang digorengnya sendiri dan dikemas dalam kantong plastik. Sedangkan untuk makanan tradisional  seperti  gedi  bungkus  sudah  jarang  dibuat  karena  bahan  baku  yang  semakin  mahal.  Memang  gedi  murah tetapi  sagu  dan  kelapa  juga  harganya  mahal.  Faktor  lainnya  adalah  modal  sendiri  yang  tidak  cukup  dan  karena kelelahan  akibat  memarut  kelapa  sendiri  (faktor  umur  juga).  Kata  mama  Agustina  lebih  bagus  menggunakan  kelapa yang diparut sendiri karena tidak berbau dan hasilnya bisa tahan lebih lama. Biasanya dibuat 20 bungkus dengan harga satuan Rp.10.000,00 dan selalu habis sehingga ia mendapatkan uang hasil penjualan sebesar Rp. 200.000,00. Hanya anak  bungsunya  saja  yang  bisa  membuat  gedi  bungkus  sama  seperti  dirinya.  Ia  juga  membuat  keladi  tumbuk  dan beberapa kue khas lainnya.
Ibu Dortea Merabano berasal dari Distrik Kemtuk Kabupaten Jayapura. Jenis barang yang dijual sama dengan penjual kebanyakan yang berjualan di los pasar yang umumnya ditempati oleh penjual yang berasal dari wilayah Genyem yaitu sayur, buah-buahan, bumbu masak dan makanan khas Papua. Makanan khas yang biasa dijual adalah gedi bungkus, papeda kacang tanah, keladi tumbuk, roti dan donat. Pada saat peneliti melakukan wawancara, kuliner yang ada adalah papeda  kacang  tanah  yang  dijual  dengan  harga  5000  per  bungkus.  Mama  Dortea  mengatakan  bahwa  mereka  tidak mendapat bantuan modal dari manapun dan menggunakan modal sendiri. Hal inilah yang menyebabkan usaha yang dijalankan tidak berkembang dengan baik. ia mengharapkan bantuan modal dari Pemda kepada pedagang Asli Papua khususnya janda-janda. Salah satu masalah yang dikemukakan adalah tentang jumlah meja jualan yang ditetapkan oleh mandor yaitu harus satu meja saja. Padahal mereka harus membayar restribusi setiap hari sebesar Rp.2000 dan belum tentu  jualan  mereka  berupa  sayur,  buah  dan  sagu  terjual  habis.  Mereka  membutuhkan  dua  meja  untuk  menjual makanan/kuliner  khas  papua  yang  punya  peminat  cukup  banyak  juga  agar  bisa  menutupi  pengeluaran.  Ia  juga
PENERBIT: JURUSAN MANAJEMEN, FAKULTAS EKONOMI & BISNIS, UNIVERSITAS CENDERAWASIH VOLUME 3, NOMOR 1 EDISI JANUARI - JUNI 2019 (ISSN 2615 – 0425, E-ISSN 2622 – 7142)
JUMABIS (JURNAL MANAJEMEN & BISNIS): Profil Penjual Kuliner Tradisional Papua  di Pasar Pharaa Sentani Kabupaten Jayapura, Alfrida V. P. Yamanop dan Yensawai E. Rumbiak, PP 34 – 39
mengharapkan ada kontrol dari pemerintah daerah agar mengontrol ketertiba dan keamanan pasar dengan baik agar tidak  terjadi  konflik  antarpedagang  berdasarkan  daerah  (horisontal)  dan  masalah  dengan  mandor  pasar/petugas pemerintah yang menangani pasar (vertikal).
Ibu  Margaret Wally berasal dari Distrik Sentani Kabupaten Jayapura. Ibu Margaret Wally berjualan papeda bungkus sejak  lama  yaitu  selama  30  tahun.  Dari  hasil  berjualan  tersebut  telah  menghasilkan  dua  buah  rumah.  Modal  yang digunakan  merupakan  modal  sendiri.  Hasil  penjualan  biasanya  ia  tabung  di  bank  Papua.  Ia  malah  tidak  terlalu mengharapkan bantuan modal dari pemeritah. Harga jual papeda bungkus ber beda sesuai dengan jenis ikannya. untuk ikan gabus harganya Rp. 30.000/porsi (6 bungkus papeda dan ikan dua ekor). Sedangkan ikan lohan atau lainnya dijual dengan harga Rp. 25.000/porsi (6 bungkus papeda dan ikan dua ekor). Selain berjualan papeda bungkus, ibu Margaret juga menjual ulat sagu asap dan sayur pakis masak (satu paket).  Pada los pasar tersebut terdapat tiga penjual lainnya yang  menjual  papeda  bungkus.  Los  pasar  yang  ditempati  ibu  margaret  dan  pedagang  lainnya  dikhususkan  untuk menjual  sagu,  ikan  asap,  ikan  danau  goreng,  papeda  bungkus  dan  makanan  khas  lainnya.  Ibu  Margaret mengemukakan  bahwa  kondisi  pasar  dan  fasilitas  yang  ada  dirasa  sudah  cukup  baik.  tetapi  diharapkan  ada peningkatan yang lebih baik lagi kedepannya.

## PENUTUP

## A. Simpulan
Berdasarkan pemaparan pembahasan maka dapat diambil beberapa kesimpulan. Pertama , potensi kuliner tradisional khas Papua sangat besar untuk dikembangkan. Kedua , mayoritas penjual kuliner tradisional adalah perempuan papua asli. Ketiga ,  kuliner  khas  Papua  apabila  tidak  diperhatikan  dan  dikembangkan  maka  akan  punah. Keempat , permasalahan di dalam pasar pada berbagai elemen masih ada baik secara horisontal maupun vertikal.

## B. Rekomendasi
Ada empat rekomendasi yang diberikan kepada pihak pemerintah daerah Kabuapetn Jayapura.
1. Pemerintah Kabupaten Jayapura perlu secara konsisten memperhatikan keberadaan kuliner tradisional khas papua melalui kegiatan festival, los khusus di pasar untuk menjual kuliner khas papua dan kegiatan lainnya.
2. Pemerintah  Kabupaten  Jayapura  melakukan  sosialisasi  tentang  manfaat  dari  mengkonsumsi  kuliner  tradisional khas papua baik dari segi kesehatan, ekonomi dan menjaga kearifan lokal agar tetap lestari.
3. Pemerintah Kabupaten Jayapura perlu membantu penjual tradisional dari sisi modal, motivasi dan pendampingan dalam pengembangan usaha.
4. Pemerintah Kabupaten Jayapura perlu memperhatikan kondisi sosial dan keteraturan di dalam Pasar Pharaa.

## C. Keterbatasan dan Saran
Penelitian  ini  tidak  lepas  dari  keterbatasan  untuk  itu  akan  dikemukakan  keterbatasan  dan  saran  untuk  penelitian selanjutnya.
a. Keterbatasan .
Penelitian  ini  tidak  lepas  dari  keterbatasan  yaitu  belum  secara  maksimal  menggambarkan  profil  penjual  kuliner tradisional di Pasar Pharaa secara detail. Untuk itu maka penelitian selanjutnya dapat membuat strategi penelitian yang baik dan tepat.
b. Saran .
Saran yang dapat diberikan bagi peneliti yang ingin meneliti hal sama pada masa yang akan datang adalah sebagai berikut.
1. Penelitian selanjutnya dapat menggunakan metode wawancara yang terstruktur dan mendalam, Diskusi Fokus Grup dan angket.
2. Penelitian  selanjutnya  dapat  meneliti  tentang  identifikasi  kuliner  tradisional  Papua  di  pasar  Pharaa  Sentani berdasarkan  daerah  di  wilayah  Pemerintahan  Kabupaten  Jayapura  dan  juga  tentang  pengeloaan  keuangan penjual kuliner tradisional di Pasar Pharaa Kabupaten Jayapura.
PENERBIT: JURUSAN MANAJEMEN, FAKULTAS EKONOMI & BISNIS, UNIVERSITAS CENDERAWASIH VOLUME 3, NOMOR 1 EDISI JANUARI - JUNI 2019 (ISSN 2615 – 0425, E-ISSN 2622 – 7142)
JUMABIS (JURNAL MANAJEMEN & BISNIS): Profil Penjual Kuliner Tradisional Papua  di Pasar Pharaa Sentani Kabupaten Jayapura, Alfrida V. P. Yamanop dan Yensawai E. Rumbiak, PP 34 – 39

## DAFTAR PUSTAKA
[1]. Altman, Edward I. 1968. Financial Ratios, Discriminant Analysis and The Prediction of Corporate Bankruptcy . The Journal of Finance . Vol. XXIII, September, 589-609
[2]. Alfrida V.P. Yamanop (2016), Kuliner Tradisional Sebagai Aset Pariwisata Di Kabupaten Jayapura, Jurnal Kajian Ekonomi dan Studi Pembangunan FEB Uncen, Vol. III, No. 2, Agustus 2016.
[3]. Badan Pusat Statistik (2015), Kabupaten Jayapura Dalam Angka 2015 , BPS Kabupaten Jayapura, Jayapura.
[4]. Kotler dan Armstrong (2008), Prinsip-Prinsip Pemasaran , Ed.12, Jilid 1, Erlangga, Jakarta.
[5]. Lazuardi dan Triay (2015), Ekonomi Kreatif: Rencana Pengembangan Kuliner Nasional 2015-2019, Cet. 1, PT. Republik Solusi, Jakarta.
[6]. http://www.beritasatu.com