## JANHUS Journal of Animal Husbandry Science
Jurnal Ilmu Peternakan Fakultas Pertanian, Universitas Garut ISSN : 2548-7914

## PENGARUH FERMENTASI LIMBAH ISI GIZZARD (LIGAB) DAN DEDAK DENGAN Trichoderma TERHADAP KADAR AIR DAN PROTEIN KASAR
(The Effect of Waste Content Fermentation of Gizzard and Rice Bran with Trichoderma against Water Content and Crude Protein)
Deni Ginanjar 1 , Titin Nurhayatin 2 dan Ervi Herawati 3 1,2,3 Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Garut
Jl. Raya Samarang No. 52.A Tarogong Kaler Garut 44151
Email: deniginanjar56@gmail.com titinnurhayatin36@yahoo.com erviherawati@uniga.ac.id

## Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh fermentasi limbah isi gizzard dan dedak padi dengan  Trichoderma  terhadap  kadar  air  dan  protein  kasar.  Penelitian  dilaksanakan  di Laboratorium Terpadu Universitas Garut dan Laboratorium Nutrisi dan Kimia Makanan Ternak Fakultas  Peternakan  Universitas  Padjadjaran.  Metode  yang  digunakan  adalah  metode eksperimental dengan menggunakan Rancangan acak lengkap (RAL), menggunakan 5 perlakuan dan 4 ulangan, perlakuan terdiri dari : P1= 90% LIGAB+5% dedak + 5% Trichoderma, P2= 85% LIGAB+10% dedak + 5% Trichoderma, P3= 80% LIGAB+15% dedak + 5% Trichoderma, P4= 75% LIGAB+20% dedak + 5% Trichoderma, P5= 70% LIGAB+25%  dedak + 5% Trichoderma. Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  perlakuan  P5  dapat  menurunkan  kadar  air  dan meningkatkan protein kasar bahan pakan.
Kata kunci : fermentasi, isi gizzard, dedak, Trichoderma, protein

## Abstract
This study aims to determine the effect of fermentation of waste content of gizzard and rice bran with Trichoderma to water content and crude protein. The research was conducted in Integrated Laboratory of Garut University and Animal Feed and Nutrition Laboratory of Faculty of Animal Husbandry  of  University  Padjadjaran  Jatinangor.  The  method  used  was  experimental  method using Completely Randomized Design with 5 treatments and 4 replications. Treatment consist of P1=  90%  LIGAB+5%  rice  bran  + 5%  Trichoderma, P2=  85%  LIGAB+10%  rice  bran +  5% Trichoderma, P3= 80% LIGAB+15% rice bran + 5% Trichoderma, P4= 75% LIGAB+20% rice bran  +  5%  Trichoderma,  P5=  70%  LIGAB+25%  rice  bran  +  5%  Trichoderma.  The  result eksperimen showed is treatment P5 showed  decrease water content and increase protein content feed ingredients.
Keywords: fermentation, gizzard content, rice bran, Trichoderma, protein

## 1 Pendahuluan
Ketersediaan bahan pakan ternak semakin terbatas dikarenakan meningkatnya harga bahan baku  pakan,  dan  bersaing  dengan  manusia.  Oleh  karena  itu,  sumber  bahan  pakan  baru  yang mampu mensubstitusi sebagian bahan pakan dalam ransum perlu dicari, sehingga dapat menekan biaya pakan. Bahan tersebut harus tersedia dalam jumlah banyak, dan tidak membutuhkan biaya besar. Limbah isi gizzard ayam broiler (LIGAB) cukup banyak seiring dengan berkembangnya usaha ayam broiler. Sehingga limbah ini berpotensi untuk diadikan bahan pakan. Menurut Deni (2017)  menyatakan  bahwa  kandungan  nutrient  LIGAB  memiliki  kadar  air  62,70%,  kadar  abu 4,36%,  serat  kasar  6,63%  dan  kadar  protein  kasar  sebesar  15,49%.  Namun  demikian  LIGAB mempunyai keterbatasan, antara lain bersifat voluminous dan berkadar air tinggi.
Menurut  Mukodiningsih  (2003)  umumnya  limbah  hewan  mengandung  banyak  air, sehingga dalam pencampuran perlu dikurangi kadar airnya sebelum dicampur dalam pakan atau diberikan langsung pada ternak. Oleh kareana itu, perlu dilakukan pengolahan ataupun perlakuan dapat  awet  dan  nilai  gizinya  bertambah.  Teknologi  fermentasi  anaerob  dari  LIGAB  menjadi alternatif teknologi pengolahan pakan serta dapat dilakukan oleh peternak itu sendiri, sehingga dapat  menghemat  waktu  dan  biaya  pakan.  Fermentasi  juga  dapat  dijadikan  sebagai  sumber probiotik dan asam organik. Keuntungan lain yaitu dari segi penyimpanan lebih tahan lama karena bakteri-bakteri  pembusuk  tidak  tahan  terhadap  pH  rendah,  bakteri  pembusuk  akan  terhambat pertumbuhannya sehingga ketersediaan, kualitas dan harga pakan dapat terjamin.
Kualitas  fermentasi  anaerob  isi  gizzard  ayam  broiler sangat  ditentukan  oleh  bahan  yang ditambahkan.  Salah satu  bahan  yang  dapat  digunakan  sebagai  aditif  dalam  pengolahan limbah hewan adalah dedak. Dedak padi memiliki bau khas wangi dedak, jika baunya sudah tengik berarti telah  terjadi  reaksi  kimia  (Dharmawati et  al .  2014).  Dedak  dalam  pembuatan  silase  berfungsi sebagai  sumber  karbohidrat  merupakan  substrat  bagi  bakteri  asam  laktat  dan  menghasilkan senyawa  asam  terjadi  penurunan  pH,  sehingga  mematikan  bakteri  pembusuk  maupun  bakteri patogen tidak dapat tumbuh (Nunung 2012).
Penambahan dedak pada proses fermentasi dapat mengurangi kadar air limbah isi gizzard ayam  sehingga  tidak  mudah  busuk,  karena  dedak  bersifat  menyerap  air/bersifat  hidrofilik. Dikemukakan Schalbroeck (2001) bahwa fungsi dedak dalam fermentasi adalah sebagai bahan pemadat  dan  pengikat  sehingga  bentuk  produk  hasil  fermentasi  akan  menarik,  disamping  itu penambahan  dedak  dalam  substrat  akan  dimanfaatkan  oleh  mikroorganisme  sebagai  sumber energi untuk pertumbuhan dan perkembangannya, sehingga menyebabkan mikroba cepat tumbuh dan mudah berkembang biak.
Penelitian  Palupi  dan  Imsya  (2011)  mengenai  pemanfaatan Trichoderma dalam  proses fermentasi limbah udang sebagai pakan ternak unggas menunjukan bahwa pemberian inokulum Trichoderma dengan dosis 4% dengan lama fermentasi 48 jam meningkatkan kualitas dan daya cerna protein, kandungan protein kasar tepung limbah udang fermentasi sebesar 41,27% dengan daya cerna protein 81,24%. Oleh karena itu, penulis tertarik untuk melakukan penelitian mengenai “Pengaruh fermentasi limbah isi gizzard (LIGAB) dan dedak dengan trichoderma terhadap Kadar air dan protein kasar”

## 2 Metodologi
2.1 Waktu dan Tempat
Penelitian  telah  dilaksanakan  di  Laboratorium  Terpadu  Universitas  Garut  dan Laboratorium  Nutrisi  dan  Kimia  Makana  Ternak  Fakultas  Peternakan  Universitas  Padjadjaran Jatinangor, mulai bulan Agustus sampai Oktober 2017.

## 2.2 Bahan dan Metoda Penelitian

## Bahan Penelitian
Bahan yang digunakan dalam penelitian, yaitu :
1. Limbah  isi  gizzard  ayam  broiler  di  dapat  dari  tempat  pemotongan  ayam  di  Kampung Cibanen Desa Sukaraja Kecamatan Cibugel Kabupaten Sumedang.
2. Dedak  padi  dari  pabrik  penggilingan  padi  di  Kampung  Samanggen  Desa  Wanaraja Kecamatan Wanaraja Kabupaten Garut
3. Trichoderma diperoleh dari IKA Maja Wanaraja Kabupaten Garut.

## Metode Penelitian
Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  adalah  eksperimental  dengan  menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 5 perlakuan yang diulang 4 kali. Perlakuan tersebut sebagai berikut : P1 = 5% Trichoderma + 5% dedak padi + 90% LIGAB, P2 = 5% Trichoderma + 10% dedak padi + 85% LIGAB. P3= 5% Trichoderma + 15% dedak padi + 80% LIGAB, P4 = 5% Trichoderma + 20% dedak padi + 75% LIGAB, P5 = 5% Trichoderma + 25% dedak padi + 70% LIGAB.
Peubah  yang  diamati  adalah  kadar  air  dan  kadar  protein  kasar.  Pengukuran  air  hasil fermentasi anaerob LIGAB dilakukan dengan mengambil sampel sebanyak tiga sampel dengan masing-masing berat 10 gram, selanjutnya dilakukan pengovenan. Kadar air dihitung dengan cara perhitungan  bobot  asal  dikurangi  bobot  setelah  dioven.  Selisih  dari  bobot  tersebut  merupakan kadar  air  yang  dihitung  dengan  persen.  Kadar  Protein  kasar  dihitung  dengan  menggunakan metode Kjheldal.

## 3 Hasil dan Pembahasan

## Pengaruh Perlakuan Fermentasi LIGAB terhadap Kandungan Air
Kadar air merupakan salah satu syarat untuk terjadinya proses fermentasi yang optimal, kadar air yang oftimal dapat menghasilkan fermentasi yang berjalan dengan baik. Rata-rata kadar air LIGAB terfermentasi dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1.  Pengaruh Perlakuan Fermentasi LIGAB terhadap Kandungan Air (%)
Ulangan Perlakuan P1 P2 P3 P4 I 48,86 44,05 46,94 40,42 36,29 II 44,57 42,62 43,40 41,35 38,20 III 45,78 43,04 42,45 41,35 40,34 IV 44,25 44,20 40,64 40,70 39,40 Total 45,87 43,48 43,36 40,96 38,56
Keterangan : P1 = 5% Trichoderma + 5% dedak padi + 90% LIGAB P2 = 5% Trichoderma + 10% dedak padi + 85% LIGAB P3 = 5% Trichoderma + 15% dedak padi + 80% LIGAB P4 = 5% Trichoderma + 20% dedak padi + 75% LIGAB P5 = 5% Trichoderma + 25% dedak padi + 70% LIGAB
Data di atas menunjukan adanya nilai rataan kadar air yang berbeda. Nilai rataan kadar air terendah ada pada P5 dengan nilai 36,29% dan yang tertinggi pada P1 yaitu sebesar 48,86%. Untuk melihat pengaruh perlakuan terhadap kadar air maka dilakukanlah analisis ragam. Hasil analisis Ragam menunjukkan Fhit (10,11) > Ftabel 0.05 (3,48) yang berarti bahwa penambahan dedak  padi  dan Trichoderma memberikan  pengaruh  yang  berbeda  nyata  terhadap  Kadar  Air fermentasi  LIGAB.  Hasil  analisis  lanjutan  rata-rata  kadar  air  fermentasi  LIGAB  dengan menggunakan uji beda rata-rata menggunakan Uji Jarak Berganda Duncan pada taraf nyata 5%. Untuk melihat perbedaan antar perlakuan hasil analisisnya disajikan pada Tabel 2.
Tabel 2.  Analisis Uji Jarak Berganda Duncan Pengaruh Fermentasi LIGAB dan Dedak Padi dengan Trichoderma terhadap Kadar Air Perlakuan Rataan Kadar Air (%) Signifikansi P1 45,87 c P2 43,48 bc P3 43,36 bc P4 40,96 ab P5 38,56 a
Keterangan : Angka rata-rata yang diikuti huruf sama pada kolom, tidak berbeda nyata berdasarkan Uji Jarak Berganda Duncan pada taraf nyata 5%
Tabel 2 memperlihatkan bahwa semakin banyak penambahan dedak padi yang digunakan semakin  menurun  pula  kadar air  yang  didadapat, hal  ini  didukung  oleh  Gunawan  (2005)  yang menyatakan bahwa penambahan dedak dalam substrat akan dimanfaatkan oleh mikroorganisme seperti Trichoderma sebagai sumber energi untuk pertumbuhan dan perkembangannya, sehingga menyebabkan  mikroba  cepat  tumbuh  dan  mudah  berkembang  biak  dan  mempercepat  proses fermentasi.
Tingginya  kadar  air  pada  perlakuan  dengan  penambahan  dedak  yang  sedikit  (P1  =  5% dedak padi) disebabkan dedak yang sedikit kurang mampu menyerap kandungan air dari bahan pakan limbah isi gizzard ayam selama proses fermentasi, sebaliknya dengan penambahan dedak yang lebih besar kandungan air lebih banyak diserap, dimana dedak dapat mengurangi kadar air karena bersifat menyerap air/bersifat hidrofilik. Fungsi dedak dalam fermentasi adalah sebagai bahan pemadat dan pengikat.
Menurut Abun dan Rusmana (2005) bahan pakan atau ransum berkadar air tinggi (40-70%) yang difermentasi dalam kondisi anaerob selama waktu tertentu dikatakan baik jika mempunyai pH 3-4, bau asam (didominasi oleh asam laktat), tidak berjamur mempunyai warna seperti atau mendekati  warna  bahan  pakan  atau  ransum  sebelum  difermentasi,  mengandung  bakteri  asam laktat lebih dari 106, dan mempunyai nilai gizi yang hampir sama dengan bahan asalnya karena kehilangan bahan kering selama proses fermentasi sangat sedikit. Bahan pakan hasil fermentasi anaerob yang baik dapat bertahan lama bila disimpan dalam kondisi anaerob tanpa secara nyata menurunkan nilai gizinya.

## Pengaruh Perlakuan Fermentasi LIGAB terhadap Kadar Protein Kasar
Kadar protein kasar adalah semua zat yang mengandung nitrogen yang terdapat dalam bahan pakan Fermentasi LIGAB. Rata-rata kadar protein kasar Fermentasi LIGAB dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3.  Pengaruh Perlakuan Fermentasi LIGAB terhadap kadar Protein Kasar (%)
Ulangan Perlakuan P1 P2 P3 P4 I 13,32 14,25 14,74 15,50 15,47 II 13,45 14,15 14,83 15,10 15,38 III 13,53 14,12 14,63 14,90 15,57 IV 13,72 13,90 14,78 15,22 15,15 Rataan 13,51 14,11 14,75 15,18 15,39
Tabel  3  menyatakan  bahwa  semakin  banyak  dedak  yang  digunakan  maka  semakin meningkat pula kadar protein kasar Fermentasi LIGAB, hal ini dapat dilihat dari P1 yang memiliki nilai rataan kadar protein kasar sebesar 13,51% dan semakin meningkat pada P5 yang memiliki kadar protein kasar rataan terbesar sebesar 15,39%. Untuk melihat pengaruh perlakuan terhadap protein kasar maka dilakukanlah analisis ragam. Hasil analisis Ragam menunjukkan Fhit (79,82) > Ftabel 0.05 (3,48) yang berarti bahwa penambahan dedak padi dan Trichoderma memberikan pengaruh  yang  berbeda  nyata  terhadap  kadar  protein  kasar  fermentasi  LIGAB.  Hasil  analisis lanjutan rata-rata kadar protein kasar fermentasi LIGAB dengan menggunakan uji beda rata-rata menggunakan Uji Jarak Berganda Duncan pada taraf nyata 5%. Hasil analisisnya disajikan pada Tabel 4.
Tabel 4.  Analisis Uji Jarak Berganda Duncan Pengaruh Fermentasi LIGAB dan Dedak Padi dengan Trichoderma terhadap Kadar Protein Kasar
Perlakuan Rataan Kadar Air (%) Signifikansi P1 13,51 a P2 14,11 b P3 14,75 c P4 15,18 d P5 15,39 d
Keterangan : Angka rata-rata yang diikuti huruf sama pada kolom, tidak berbeda nyata berdasarkan Uji Jarak Berganda Duncan pada taraf nyata 5%
Tabel 4. menunjukkan bahwa pengaruh pemberian dedak padi dan Trichoderma terhadap kadar  protein  kasar  bahan  pakan  Fermentasi  LIGAB,  perlakuan  yang  dicoba  menunjukkan perbedaan  yang  nyata  dimana  semua  perlakuan  menunjukkan  pengaruh  yang  berbeda  nyata, kecuali  perlakuan  P4  dan  P5  menunjukkan  pengaruh  yang  tidak  berbeda  nyata.  Kadar  protein kasar tertinggi terdapat pada perlakuan P5 (5% Trichoderma + 25% dedak padi + 70% limbah isi gizzard ayam broiler) yaitu 15,39% sedangkan kadar protein kasar terendah terjadi pada perlakuan P1  (5% Trichoderma +  5%  dedak  padi  +  90%  limbah  isi  gizzard  ayam  broiler)  yaitu  sebesar 13,51%.
Berbedanya kadar protein kasar antara perlakuan disebabkan adanya penambahan dedak dan Trichoderma , sehingga memberi kemungkinan yang lebih baik bagi mikroba untuk tumbuh dan  berkembangbiak.  Meningkatnya  jumlah  mikroba  maka  kadar  protein  kasar  bahan  pakan
LIGAB  akan  mengalami  peningkatan,  karena  mikroba  merupakan  sumber  protein  sel  tunggal yang  nantinya  akan  berpengaruh  terhadap  hasil  fermentasi  anaerob.  Menurut  Mendoza et  al. (1994) bahwa dalam proses fermentasi terjadi peningkatan protein kasar yang diakibatkan oleh terbentuknya protein sel tunggal pada saat dan setelah fermentasi.
Perlakuan  yang  menggunakan  bahan  tambahan  dedak  padi  yang  lebih  tinggi  dapat meningkatkan  kadar  protein  kasar.  Hal  ini  disebabkan  pada  bahan  tambahan  dedak  halus kandungan proteinnya tinggi dan kandungan protein tersebut nantinya akan berinteraksi dengan produk  bahan  pakan  LIGAB.  Kandungan  protein  erat  hubungannya  dengan  kandungan  serat kasar, dimana makin tinggi kandungan protein dari jenis bahan pakan yang sama, makin rendah kandungan  serat  kasarnya.  Bahan  yang  mengandung  protein  juga  lebih  mudah  dicerna dibandingkan bahan yang mengandung serat kasar. Jadi bila kandungan protein dari bahan pakan tinggi  dan  serat  kasarnya  rendah  akan  lebih  mudah  dicerna  dibandingkan  sebaliknya  (Tillman dkk ., 1991).

## 4 Kesimpulan
Fermentasi  limbah  isi  gizzard  ayam  broiler  dan  dedak  padi  dengan Trichoderma berpengaruh terhadap kandungan air dan protein kasar. Campuran 70% limbah isi gizzard ayam broiler  +  25%  dedak  padi  +  5% Trichoderma (P5)  dapat  menghasilkan  fermentasi  limbah  isi gizzard  ayam  broiler  yang  baik,  yaitu  menurunkan  kadar  air  dan  meningkatkan  kadar  protein bahan pakan.

## 5 Daftar Pustaka
Abun dan Rusmana. 2005. Efek Ransum Mengandung Ampas Umbi Garut Produk Fermentasi oleh Kapang Aspergillus niger terhadap Imbangan Efisiensi Protein dan Konversi Ransum pada Ayam Broiler . Laporan Penelitian. Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran.
Deni  Ginanjar.  2017. Kandungan  Nutrient  Limbah  Isi  Gizzard  Ayam  Broiler. Hasil  Analisis Laboratorium  Nutrisi  dan  Kimia  Makanan  Ternak  Fakultas  Peternakan  Universitas Padjadjaran. Jatinangor.
Dharmawati, S., S.Djaya, dan A. Setiawan. 2014. Kualitas Protein dan Serat Kasar Silase Keong Rawa  “Kalambuai”  yang  Menggunakan  Sumber  Aditif  Dedak  dan  Onggok  dengan Pemanfaatan  Saccharomyces  Cerevisiae .  Fakultas  Pertanian  Jurusan  Peternakan Universitas Islam Kalimantan, Banjarmasin.
Gunawan. 2005. Percobaan Membuat Inokulum untuk Tempe dan Oncom . LIPI Bandung
Mendoza, N. S., M. Arai, T. Kawaguchi, F. S. Cubol, E. G. Panerio, T. Yoshida, and L. M. Jonson. 1994.  Isolation  of  Mannanutilizing  Bacteria  and  the  Culture  Conditions  for  Mannanase Production. World Joumal of Microbiology and Biotechnology, 10 (1) : 51-54.. Meirizal dan Edi Irawan (2008).
Mukodiningsih S., Sulistyanto, and Yunianto. 2003. The Rice Brand Filler Supplementation in Drying  Fish  Silage  and  Its  Effect  on  Crude  Protein  and  Nitrogen  Free  Extract . International  seminar:  Functional  Foods  and  Nutraceuticals  Based  on  Marine  Products. Bogor.
Nunung A. 2012. Silase Ikan untuk Pakan Ternak . Dinas Peternakan Sulawesi Selatan, Makassar.
Palupi dan A. Imsya. 2011. Pemanfaatan Kapang Trichoderma viridae dalam Proses Fermentasi untuk  Meningkatkan  Kualitas  dan  Daya  Cerna  Protein  Limbah  Udang  sebagai  Pakan Ternak  Unggas .  Seminar  Nasional  Teknologi  Peternakan  dan  Veteriner  2011,  Fakultas Pertanian UNSRI. Palembang. Schalbroeck (2001).
Shcalbroeck. 2001. Toxicologikal evalution of red mold rice . DFG- Senate Comision on Food Savety . Ternak Monogastrik. Karya Ilmiah . Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor,
Bogor.
Tillman, A.D., H. Hartadi, S. Reksohadiprodjo, S. Prawirokusumo, dan S. Lebdosoekojo. 1991. Ilmu Makanan Ternak Dasar . Gadjah Mada University Press, Yogyakarta