Kandungan Antioksidan dan Kolesterol Dalam Daging Broiler ( Galus gallus Domestica ) Hasil Pemberian Suplemen dalam Pakan Dari Tepung Daun Pegagan dan Bayam Merah
The Content of Antioxidants and Cholesterol in Broiler ( Galus gallus Domestica ) Meat Result of Supplements in The Feed of Flour from Pegagan and Red Spinach Leaf
Muhammad Adnan Jafar Alfian 1 , Sunarno 2 *, Muhamad Fikri Zulfikar 1 , Ahmad Rifa’i 1
1) Program Studi Biologi, Departemen Biologi, Fakultas Sains dan Matematika, Universitas Diponegoro
2) Departemen Biologi, Fakultas Sains dan Matematika, Universitas Diponegoro Jl. Prof. Soedarto, SH, Tembalang, Semarang
*Email : sunzen07@gmail.com
Diterima 8 Januari 2018 / Disetujui 30 Januari 2018

## ABSTRAK
Daun  pegagan  dan  bayam  merah  mengandung  senyawa  antioksidan  (polifenol),  kaya  akan  serat,  vitamin  dan mineral  yang  diharapkan  dapat  meningkatkan  kandungan  antioksidan  dan  menurunkan  kandungaan  kolesterol dalam  daging  broiler.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengkaji  dan  menganalisa  efek  suplemen  dari  daun pegagan  dan  bayam  merah  terhadap  kandungan  antioksidan  dan  kolesterol  daging.  Metode  yang  digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap yang terdiri atas 6 perlakuan dengan 3 kali ulangan. Enam perlakuan tersebut, meliputi P0 atau kontrol (broiler yang diberi pakan tanpa suplemen tepung daun pegagan dan daun  bayam  merah),  P1  (broiler  yang  diberi  pakan  dengan  suplemen  tepung  daun  pegagan  sebanyak  5%),  P2 (broiler yang diberi pakan dengan suplemen tepung daun bayam merah sebanyak 5%), P3, P4, dan P5 berturut- turut  adalah  broiler  yang  diberi  pakan  dengan  suplemen  tepung  kulit  daun  pegagan  dan  bayam  merah  dengan rasio  (3,75%:1,25%,  2,5%:2,5%  atau  1,25%:3,75%).  Pemberian  perlakuan  di  lakukan  secara ad  libitum setiap hari sebanyak 2 kali Perlakuan diberikan selama 35 hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suplemen tepung daun  pegagan  dan  daun  bayam  merah  dalam  pakan  memberi  pengaruh  nyata  terhadap  bobot  tubuh,  kadar antioksidan  dan  kolesterol  dalam  daging  broiler  (P<0,05).  Suplemen  tepung  daun  pegagan  dan  bayam  merah dengan rasio konsentrasi 2,5%:2,5% memberi pengaruh terbaik terhadap tiga parameter yang diamati sehingga hasil  penelitian  ini  dapat  diaplikasikan  untuk  mendukung  kegiatan  budidaya  agar  broiler  dapat  menghasilkan daging yang menyehatkan.
Kata kunci: broiler, daun pegagan, daun bayam merah, suplemen, kolesterol, antioksidan

## ABSTRACT
Leaf from the  pegagan and red spinach contain antioxidant compounds (polyphenols), rich in fiber, vitamins, and minerals are expected to increase the content of antioxidants and lower cholesterol levels in broiler meat. This  research  aims  to  examine  and  analyze  the  effects  of  supplements  of  leaf  pegagan  and  red  spinach  on antioxidant  and  cholesterol  content  of  broiler  meat.  The  method  used  in  this  study  was  a completely randomized  design consisting  of  six  treatments  with  three  replications.  The  six  treatments,  including  P0  or control (broilers fed without flour supplementation of pegagan leaf and red spinach), P1 (broilers fed with leaf flour supplements pegagan as much as 5%), P2 (broilers fed with leaf flour supplements red spinach as much as 5%), P3, P4, P5 respectively are broilers fed with supplements of pegagan leaf flour and red spinach leaf flour  with  rasio  ((3,75%:1,25%,  2,5%:2,5%  atau  1,25%:3,75%).  Treatment  was  done  on  ad  libitum  twice daily.  Treatment  was  given  for  36  days.  The  result  showed  that  leaf  flour  supplements  of  pegagan  and  red spinach  in  the  feed  influence  on  body  weight,  antioxidant  levels,  and  cholesterol  in  broiler  meat  (P<0,05). Leaf flour supplements of pegagan and red spinachwith a concentration ratio of 2,5%:2,5% the best influence on the three parameters observed so that the results of this study can be applied to support activities so that the broiler can produce healthy meat.
Keywords: broiler,  pegagan leaf, red spinach leaf, supplement, cholesterol, antioxidants

## PENDAHULUAN
Sektor  perunggasan  terutama  ayam  ras  atau broiler  masih  menjadi  prioritas  utama  untuk memenuhi  kebutuhan  protein  hewani  masyarakat. Broiler  memiliki  beberapa  kelebihan  dibandingkan dengan  hewan  lainnya,  antara  lain  menghasilkan daging  dengan  kandungan  gizi  yang  tinggi, pertumbuhan  cepat,  dan  memiliki  tingkat  konversi pakan  menjadi  daging  yang  tinggi.  Ayam  broiler memiliki potensi yang cukup besar untuk dibudidayakan  dalam  rangka  mencukupi  kebutuhan protein  hewani  masyarakat.  Data  dari  tahun  2005 sampai 2017 menunjukkan bahwa permintaan daging unggas, terutama broiler terus mengalami peningkatan.    Permintaan  daging  broiler  oleh masyarakat  meningkat  65%  menjadi  2.136.600  ton per tahun (Dirjen P2HP, 2017).
Permasalahan  kesehatan  yang  berkaitan dengan  konsumsi  daging  ayam  broiler  selalu terkait  dengan  kandugan  asam  lemak  tidak  jenuh yang  tinggi.  Gangguan  kesehatan  yang  muncul akibat  konsumsi  asam  lemak  tidak  jenuh dipengaruhi  oleh  tiga  hal, yaitu jumlah, jenis,  dan kondisi  asam  lemak  tersebut.  Senyawa  ini  telah diketahui  bersifat  rentan  terhadap  oksidasi. Peroksidasi  asam  lemak  dapat  menghasilkan radikal  bebas  dan  memicu  rantai  reaksi  radikal bebas  yang  berdampak  munculnya  berbagai macam  penyakit  degenerasi,  seperti  jantung koroner,  hipertensi,  stroke,  dan  lain-lain.  Kondisi ini  dapat  dicegah  dengan  pemberian  bahan  yang mengandung antioksidan dan serat (Isti, 2010).
Penelitian tentang penggunaan bahan tanaman  untuk  menurunkan  kolesterol  dan meningkatkan kandungan antioksidan dalam tubuh telah  banyak  dilaporkan.  Dong et  al .  (2007) melaporkan  bahwa  pemberian  polysavon  (ekstrak alfafa)  yang  merupakan  senyawa  sejenis  saponin efektif  mengurangi  deposisi  lemak  abdominal  dan kandungan antioksidan dalam tubuh tanpa berpengaruh  negatif  terhadap  performa  ayam broiler. Sementara itu An et al (2001) menyatakan bahwa fosfolipida ekstrak safflower yang mengandung  kelompok  senyawa  fenol  dapat menurunkan  kadar  trigliserida  hati  dan  kolesterol serum dan meningkatkan antioksidan tanpa adanya efek  yang  merugikan  terhadap  ayam  broiler
( finisher ).  Viveros et  al (2007)  juga  melaporkan bahwa penggunaan biji lupin ( Lupinus albus ) pada ayam  broiler  dapat  menurunkan  bobot  badan, konsumsi ransum, meningkatkan antioksidan serta menurunkan  kolesterol.  Kandungan  asam  lemak tak  jenuh  yang  tinggi  pada  daging  ayam  broiler menyebabkan  konsumen  membatasi  konsumsi daging  ini,  sehingga  diperlukan  adanya  penekan asam  lemak  tak  jenuh  dengan  tanaman  yang  kaya akan  antioksidan  seperti  tumbuhan  pegagan  dan bayam merah.
Pegagan  yang  dikenal  dengan  nama  ilmiah C.  asiatica memiliki  banyak  manfaat    yaitu  dapat menurunkan  kadar  kolesterol  dan  meningkatkan kandungan  antioksidan  dalam  tubuh.  Bukti penelitian telah menunjukkan bahwa ekstrak etanol dari C. asiatica dapat menurunkan kadar kolesterol pada hewan model puyuh dan hamster hiperkolesterolemia mencapai 79% dan penurunan trigliserida mencapai 95%. Selain dapat menurunkan  kadar  kolesterol  atau  trigliserida, pegagan  juga  memiliki  aktivitas  antioksidan (Pitella et  al. ,  2009).  Pegagan  ( C.  asiatica) mengandung  berbagai  macam  senyawa  aktif, antara lain asiaticoside , asiatic acid , madecassoside , madecassic  acid dan brahmoside (Annisa,  2006).  Januwati  dan  Yusron  (2005) menyatakan  bahwa  tanaman  C .  asiatica diketahui memiliki kandungan minyak atsiri, seperti sitronelal , linalool,  neral , menthol dan linalil asetat . Kandungan kimia pegagan terbagi menjadi beberapa  golongan,  yaitu  asam  amino,  flavonoid, terpenoid,  dan  minyak  atsiri  (Dalimartha,  2006). Senyawa-senyawa  tersebut  berfungsi  sebagai antioksidan yang sangat bermanfaat bagi kesehatan tubuh.
Bayam  merah  dikenal  sebagai  tanaman sayuran  yang  banyak  mengandung  serat  kasar, vitamin,  mineral,  dan  juga  kaya  antioksidan, seperti  flavonoid  dan  licopen.  Uji in  vivo pemberian  bayam  merah  pada  120  ekor  DOC broiler  strain  Lohmann  membuktikan  bahwa  5% penambahan  bayam  merah  pada  pakan  yang diberikan selama 35 hari tidak nyata mempengaruhi  performan  ayam,  namun  nyata dapat  menghambat  terjadinya  peroksidasi  lipid pada  daging  dada  dan  hati  ayam  broiler  (Isti, 2010).  Bayam merah  mengandung  banyak
fitokimia yang berguna untuk mengurangi dampak kerusakan  tubuh  akibat  radikal  bebas.  Sumber warna merah bermanfaat untuk mencegah masalah prostat, dan memelihara kesehatan tubuh (Rumimper et al., 2014).
Berdasarkan potensi dan bukti-bukti penelitian  tersebut  menunjukkan  bahwa  daun pegagan dan daun bayam merah dapat dimanfaatkan  sebagai  suplemen  pakan  untuk menurunkan  kadar  kolesterol  dan  meningkatkan antioksidan  daging  broiler.  Oleh  karena  itu penelitian telah membuktikan tentang pemanfaatan kedua  bahan  tersebut  terhadap  bobot  tubuh, kandungan  kolesterol  dan  antioksidan  di  dalam daging broiler.

## METODE PENELITIAN

## Hewan Uji
Hewan uji yang digunakan dalam penelitian ini  adalah  ayam  broiler  ( Gallus  gallus  domestica ) dengan  jumlah  18  ekor  yang  dibagi  ke  dalam  6 kelompok  perlakuan  dengan  3  kali  ulangan. Broiler  dipelihara  selama  35  hari  dan  divaksin sebanyak  tiga  kali.  Vaksin  NDI  ( Newcastle desease I )  dilakukan  pada  saat  DOC  berumur  3 hari  melaui  tetes  mata,  vaksin  gumboro  dilakukan pada  saat  umur  10  hari  melalui  air  minum  dan vaksin  ND  II  pada  saat  ayam  berumur  21  hari melalui  air  minum.  Pencegahan  stres  akibat vaksinasi, faktor lingkungan dan saat penimbangan dengan cara diberi vitamin yaitu Vita Stres melalui air minum.

## Prosedur Penelitian
Prosedur  penelitian  diawali  dengan  koleksi, pengeringan bahan uji, dan pembuatan tepung dari daun  pegagan  dan  daun  bayam  merah.  Bagian daun  pegagan  dan  daun  bayam  merah  dikoleksi dari  wilayah  Semarang.  Bahan-bahan  tersebut secara  terpisah  dipotong-potong  sekitar  3  cm, dicuci,  ditiriskan,  dan  selanjutnya  dikeringkan anginkan  selama  2  hari  di  bawah  sinar  matahari dan selanjutnya dioven pada suhu 60ºC selama 30- 36  jam  sampai  diperoleh  bahan  kering  dengan kadar  air  10%.  Daun  pegagan  dan  daun  bayam merah  kering  lalu  digiling  dan  diperoleh  tepung
daun  pegagan  dan  tepung  daun  bayam  merah. Tepung  disimpan  di  dalam  boks  plastik  dan  siap untuk digunakan.
Tahap  selanjutnya  adalah  pembuatan  pakan bersuplemen  tepung  daun  pegagan  dan  daun bayam  merah.  Pakan  bersuplemen  untuk  broiler dibuat  dengan  cara  menambahkan  tepung  dari kedua bahan tersebut (baik secara terpisah/kombinasi) ke dalam pakan  broiler sesuai persentase yang dibutuhkan (kadar sesuai formula). Tepung daun pegagan atau bayam merah yang  telah  ditentukan  beratnya  dicampur  dengan pakan  broiler  yang  telah  ditimbang  sesuai kebutuhan.  Pakan  yang  telah  tercampur  dengan bahan  suplemen  kemudian  diaduk-aduk  sampai homogen,  dimasukkan  ke  dalam  tempat  pakan dalam  kandang  broiler.  Pakan  bersuplemen diberikan  secara ad  libitum setiap  pagi  jam  07.00 dan sore jam 16.00.
Tahap penelitian dilanjutkan dengan penyiapan  kandang  broiler.  Tempat  pakan  dan minum  ditempatkan  menyatu  dengan  kandang. Penempatan  diluar  kandang  untuk  menghindari pakan  yang  terbuang  dan  mengurangi  pakan  atau minum  yang  kotor  karena  tercampur  oleh  kotoran broiler.  Setelah  penyiapan  kandang  broiler, kemudian  dilakukan  penyiapan  dan  aklimasi hewan  uji.  Hewan  uji  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  broiler  ( Gallus  gallus domestica ). Sebelum aklimasi, dilakukan pemilihan hewan uji, yaitu memilih bibit yang baik dengan  bobot  yang  relatif  sama,  bebas  penyakit, dan  normal.  Selanjutnya,  dilakukan  aklimasi selama  7  hari.  Selama  aklimasi,  hewan  uji  diberi pakan dan minum secara ad libitum .
Hewan uji yang sudah diaklimasi kemudian diberi  perlakuan.  Pakan  bersuplemen  tepung  daun pegagan  dan  daun  bayam  merah  diberikan  pada broiler  setelah  aklimasi  yaitu  pada  umur  15  hari sampai  umur  35  hari.  Sebelum  dimasukkan  ke dalam  kandang,  DOC  ditimbang  terlebih  dahulu untuk mengetahui bobot hidup awal. Satu kandang membutuhkan  satu  tempat  pakan,  satu  tempat  air minum,  dan  bola  lampu  60  watt  yang  berfungsi sebagai  penerang  dan  pemanas.  Ada  enam perlakuan yang diberikan pada hewan uji,  P0 atau kontrol (broiler yang diberi pakan tanpa suplemen tepung daun pegagan dan daun bayam merah), P1
Kandungan Antioksidan dan Kolesterol Dalam Daging Broiler (Galus gallus Domestica) Hasil Pemberian Suplemen dalam Pakan Dari Tepung Daun Pegagan dan Bayam Merah
(broiler  yang  diberi  pakan  dengan  suplemen tepung  daun  pegagan  sebanyak  5%),  P2  (broiler yang  diberi  pakan  dengan  suplemen  tepung  daun bayam  merah  sebanyak  5%),  P3,  P4,  dan  P5 berturut-turut  adalah  broiler  yang  diberi  pakan dengan  suplemen  tepung  kulit  daun  pegagan  dan bayam  merah  dengan  rasio  (3,75%:1,25%, 2,5%:2,5%  atau  1,25%:3,75%).  Pakan  diberikan diberikan secara ad libitum 2 kali sehari yaitu pagi jam  07.00  dan  sore  jam16.00.  Setiap  hari dilakukan pengukuran temperatur dan kelembapan ruangan  selama  berlangsungnya  penelitian.  Di akhir  perlakuan  dilakukan  penimbangan  bobot tubuh  broiler  dengan  menggunakan  timbangan digital. Pengukuran kadar kolesterol daging broier dengan  menggunakan  metode  seperti  yang dilakukan  oleh  Ariyani  (2006),  sedangkan  kadar antioksidan  dengan  menggunakan  metode  seperti yang dilakukan oleh Nahariah et al . (2014).

## Analisis dan Interpretasi Data
Data  yang  diperoleh,  meliputi  bobot  tubuh akhir,  kadar  kolesterol  dan  antioksidan  daging broiler  diuji  pola  distribusi  dan  homogenitasnya, dan  dilanjutkan  dengan  uji Analysis  of  Varian (ANOVA).  Uji  lanjut  terhadap  variabel  bobot tubuh  menggunakan Duncant  Multi  Range  Test (DMRT) sedangkan untuk variabel kadar kolesterol  dan  kadar  antioksidan  menggunakan Beda Nyata Terkecil ( Least Significant Differences ), masing-masing dengan taraf kepercayaan 95%.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Data  hasil  penelitian  yang  meliputi  bobot  tubuh, kadar  kolesterol  dan  antioksidan  total  daging broiler ditunjukkan pada Tabel 1. Data pada Tabel 1  menunjukkan  bahwa  suplemen  tepung  daun pegagan  ( Centella  asiatica )  dan  tepung  daun bayam  merah  ( Alternanthera  amoena  Voss )  yang diberikan  dalam  pakan  tidak  berpengaruh  nyata (P<0,05)  terhadap  bobot  tubuh  namun  memberi pengaruh  nyata  terhadap  kadar  kolesterol  dan antioksidan daging femur broiler.
Data  seperti  pada  Tabel  1  menunjukkan bahwa bobot tubuh broiler antara yang mendapatkan suplemen tepung daun pegagan atau bayam  merah tidak berbeda nyata dengan kontrol. Hal ini berarti bahwa pemberian suplemen tepung daun pegagan dan bayam merah tidak mempengaruhi  absorbsi  bahan  baku  metabolisme atau  nutrisi  hasil  pencernaan  makanan  di  dalam usus  halus  sehingga  akhirya  tidak  berpengaruh terhadap  penurunan  bobot  tubuh.  Faktor  utama yang  mempengaruhi  pertumbuhan  broiler  adalah kandungan  protein,  energi,  dan  imbangan  nutrisi dalam  pakan  yang  dikonsumsi.  Jumlah  konsumsi energi dan protein selama masa pemeliharaan pada masing-masing  perlakuan  bersumber  dari  pakan dengan  komposisi  nutrisi  dan  jumlah  yang  sama. Bobot  tubuh  broiler  dipengaruhi  oleh  konsumsi pakan, konsumsi energy, protein, dan profil nutrisi pakan (Leeson and Summers, 2008).
Tabel 1.  Bobot tubuh, kadar kolesterol, dan antioksidan total daging broiler  setelah perlakuan pakan dengan suplementasi tepung daun pegagan dan daun bayam merah
Parameter Perlakuan P0 P1 P2 P3 P4 P5 Bobot tubuh akhir (kg) 1,434 a 1,213 a 1,254 a 1, 015 a 1,126 a 1,216 a Antioksidan total daging femur (µg/g) 3,76 a 16.03 b 4,02 b 4,25 b 6,68 c 4,56 b Kolesterol total daging femur (mg/100 g) 188,29 c 138,98 b 136,12 b 139,04 b 102,24 a 139,14 b
Keterangan:  P0:  kontrol  (pakan  tanpa  suplementasi  tepung  daun  pegagan  dan  bayam  merah),  P1  dan P2,  berturut-turut pakan  dengan  suplementasi  tepung  daun  pegagan  atau  bayam  merah  masing-masing  5%,  P3,  P4,  dan  P5 adalah  pakan  dengan  suplementasi  tepung  daun  pegagan  dan  daun  bayam  merah  dengan  rasio  berturut- turut, 3,75%: 1,25%, 2,5%:2,5%, dan 1,25%:3,75%.
Pengaruh  pemberian  suplemen  tepung  daun pegagan  dan  atau  daun  bayam  merah  terhadap kadar kolesterol dalam daging femur broiler dapat dilihat  pada  Tabel  1.  Hasil  analisis  Anova  pada signifikansi  5%  menunjukkan  bahwa  pemberian suplemen  daun  pegagan,  daun  bayam  merah  atau kombinasi  berpengaruh  nyata  terhadap  kadar kolesterol  daging  broiler  (P<0,05).  Analisis  lebih lanjut  dengan  BNT  pada  signifikansi  5% menunjukkan  bahwa  kadar  kolesterol  P1,  P2,  P3, P4, dan P5 berbeda nyata dengan kontrol. Analisis selanjutnya menunjukkan bahwa P4 berbeda nyata dengan  kontrol  dan  perlakuan  lainnya.  Hasil penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  pemberian suplemen tepung dari daun pegagan, bayam merah atau  kombinasinya  dapat  menurunkan  kadar kolesterol  dalam  daging  broiler.  Berturut-turut kadar kolesterol pada perlakuan P1 sampai dengan P5  adalah  138,98;  136,12;  139,04;  102,24;  dan 139,14  mg/100g.  Kadar  kolesterol  daging  femur broiler  paling  rendah  terdapat  pada  perlakuan  P4 yaitu  suplemen  tepung  kombinasi  antara  daun pegagan dengan kolesterol dengan rasio 2,5%:2,5%.  Berdasarkan  data  tersebut  dapat dinyatakan  bahwa  kadar  kolesterol  dalam  daging femur broiler dapat diturunkan dengan memanfaatkan  bahan-bahan  alami,  terutama  yang berasal  dari  tumbuh-tumbuhan  yang  mengandung antioksidan (Santi, 2015).
Penurunan  kadar  kolesterol  dalam  daging femur  broiler  disebabkan  karena  kandungan senyawa  polifenol  yang  terdapat  pada  suplemen tepung  daun  pegagan  dan  bayam  merah. Mekanisme  penurunan  kolesterol  oleh  senyawa polifenol  terjadi  melalui  penghambatan  secara langsung aktivitas enzim  HMG-KoA (3-hidroksi - 3-metilglutaril koenzim-A) redukatse oleh senyawa  fenol.  Penghambatan  aktivitas  enzim  ini menyebabkan  tidak  terbentuknya  mevalonat  dari HMG-KoA,  dimana  mevalonat  ini  akan  diubah menjadi  skualen,  lanosterol,  dehidrolanosterol,  D- 8-dimetilsterol,  7-dehidrokolesterol,  dan  akhirnya menjadi  kolesterol.  Senyawa  fenol  merupakan antioksidan  yang  dapat  mencegah  oksidasi  lipid dan menghambat kerja enzim HMG-KoA reduktase dalam pembentukan mevalonat, sehingga sintesis kolesterol terganggu (Eisenbrand, 2005).  Pembentukan  kolesterol  terjadi  melalui
beberapa tahapan, salah satunya adalah pebentukan  mevalonat  dari  asetil-KoA.  Hasil penelitian  Syahruddin et  al (2011)  menyatakan bahwa  kandungan  polifenol  dalam  bahan  pakan yang  terkonsumsi  dapat  menghasilkan  kadar kolesterol daging yang rendah. Polifenol merupakan  jenis  antioksidan  alami  yang  terdapat di  dalam  daun  pegagan  atau  bayam  merah  yang merupakan  komponen  aktif  dalam  menurnkan kadar  kolesterol  dalam  daging  broiler.  Perlakuan P4  yaitu  suplemen  tepung  yang  merupakan kombinasi  daun  pegagan  dengan  bayam  merah pada rasio 2,5%:2,5% memberi pengaruh terhadap kadar  kolesterol  daging  paling  rendah,  yaitu sebesar 102,24 mg/100g.
Kadar antioksidan total dalam daging femur broiler umur 35 hari yang diberi suplemen tepung daun  pegagan  dan  daun  bayam  merah  selama  21 hari (umur 2 sampai 5 minggu) dapat dilihat pada Tabel  1.  Pemberian  suplemen  tepung  daun pegagan  dan  daun  bayam  merah  memberi pengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar antioksidan  total  dalam  daging  femur  broiler. Analisis  lebih  lanjut  menggunakan  uji  BNT signifikansi  5%  menunjukkan  bahwa  kadar antioksidan  total  daging  femur  antara  P1,  P2,  P3, P4,  dan  P5  berbeda  nyata  dengan  kontrol,  antara P1,  P2,  P3,  dan  P5  tidak  berbeda  nyata  namun semuanya  berbeda  nyata  dengan  P4.  Bukti  ini menunjukkan  bahwa  suplemen  tepung  kombinasi antara  daun  pegagan  dengan  bayam  merah  pada rasion  2,5%:2,5%  dapat  meningkatkan  kadar antioksidan  total  yaitu  6,68  µg/g  dalam  daging femur  broiler  demikian  pula  perlakuan  suplemen lainnya.    P1,  P2,  P3,  dan  P5  memberi  pengaruh pada  peningkatan  antioksidan  total  dalam  daging broiler  lebih  tinggi  dibanding  kontrol,  berturut- turut 16,03; 4,02; 4,25; dan 4,56 µg/g.
Kadar antioksidan total daging femur broiler yang  diberi  perlakuan  suplemen  lebih  tinggi dibanding kontrol. Peningkatan antioksidan tersebut  dapat  disebabkan  karena  kandungan senyawa  polifenol  dari  tepung  daun  pegagan  atau bayam  merah  yang  terdistribusi  ke  dalam  daging femur yang berfungsi untuk  memelihara integritas dan  fungsi  jaringan.  Senyawa  polifenol/fenol merupakan  suatu  senyawa  yang  mengandung gugus  hidroksil  yang  terikat  langsung  pada  gugus
Kandungan Antioksidan dan Kolesterol Dalam Daging Broiler (Galus gallus Domestica) Hasil Pemberian Suplemen dalam Pakan Dari Tepung Daun Pegagan dan Bayam Merah
cincin  hidrokarbon  aromatik.  Senyawa  polifenol yang terdapat pada tumbuhan, seperti halnya pada daun  pegagan  dan  bayam  merah  yaitu  fenol sederhana  yang  meliputi benzonquinone ,  asam fenolat, asetofenon, naftokuinon, xanton , bioflavonoid  kumarin,  stilben,  turunan  tirosin, asam  hidroksi  sinamat,  flavonoid,  lignin,  dan tannin  (Dhianawaty  dan  Ruslin,  2015).  Berbagai macam senyawa polifenol yang terkandung dalam kedua bahan suplemen tersebut merupakan sumber antioksidan  yang  dapat  memperbaiki  status kesehatan pada broiler (Lee et al ., 2010). Senyawa polifenol merupakan antioksidan alami yang dapat melindungi  komponen  seluler  dari  kerusakan biologis  akibat  radikal  bebas  (Su et  al .,  2007). Velasco  and  Williams  (2011)  menyatakan, antioksidan  yang  berasal  dari  tumbuh-tumbuhan sangat  baik  dalam  meningkatkan  kualitas  daging karena dapat menghambat atau mencegah kerusakan  akibat  dampak  dari  radikal  bebas. Polifenol  dapat  berperan  secara  langsung  dalam menangkap radikal bebas di dalam tubuh. Sebagai antioksidan,  senyawa  polifenol  dari  daun  pegagan dan  bayam  merah  dapat  menurunkan  peroksidasi lemak dan meningkatkan kualitas daging.
Peningkatan  antioksidan  dapat  menurunkan  kadar radikal bebas dan total saturated fatty acids (SFA) serta  meningkatkan  poly  unsaturated  fatty  acids (PUFA)  daging  sehingga  meningkatkan  stabilitas oksidasi  daging  femur  broiler  yang  akhirnya  akan meningkatkan  kualitas  daging  (Fassah et  al ., 2012).  Tingginya  kandungan  antioksidan  daging femur  broiler  seperti  pada  penelitian  ini  akan meningkatkan  nilai  nutrisi  dari  daging  tersebut sehingga  meningkatkan  kesehatan  bagi  yang mengonsumsinya.

## KESIMPULAN
Suplemen  tepung  dari  daun  pegagan  dan bayam  merah  dapat  meningkatkan  bobot  tubuh, meningkatkan  kadar  antioksidan  dan  menurunkan kadar  kolesterol  daging  broiler.  Suplemen  tepung kombinasi daun pegagan dan bayam merah dengan rasio  konsentrasi  2,5%:2,5%  memberi  pengaruh terbaik  terhadap  bobot  tubuh,  kadar  antioksidan dan  kolesterol  sehingga  dapat  diaplikasikan  pada budidaya  broiler  untuk  meningkatkan  nilai  nutrisi
sehingga  dapat  meningkatkan  kesehatan  bagi konsumen.

## DAFTAR PUSTAKA
An, B. K., Nishiyama, H., Tanaka, K., Ohtani, S., Iwata, T., Tsutsumi, K and M. Kasai. 2001. Dietary  saffl  ower  phospholipid  reduces liver  lipids  in  laying  hens. Poult.  Sci , 76:689-695
Annisa,  R.  F.  2006.  Pengaruh  pemberian  ekstrak air  daun  pegagan  ( Centella  asiatica ) terhadap  kemampuan  kognitif  dan  kadar neurotransmiter monoamin pada hipokampus  puyuh  ( Rattus  norvegicus L) galur  Wistar  jantan  dewasa.  Skripsi  Sarjana Biologi, Institut Teknologi Bandung, Bandung Ariyani, E. 2006. Penetapan Kandungan Kolesterol  dalam  Kuning  Telur  pada  Ayam Petelur.  Balai  Penelitian  Ternak,  Pusat Penelitian  dan  Pengembangan  Peternakan, pp. 12-15
Dalimartha  S.  2006. Atlas  Tumbuhan  Obat Indonesia . Jakarta : Puspa Swara.
Dhianawaty, D dan Ruslin. 2015. Kandungan total polifenol  dan  aktivitas  antioksidan  dari ekstrak  metanol  akar Imperata  cylindrica (L)  Beauv.  (alang-alang). MKB .,  47(1):  60- 64
Dirjen  P2HP:  Direktorat  Jendral  Pengolahan  dan Pemasaran  Hasil  Pertanian  Kementrian Pertanian.  2017.  Statistik  ekspor  impor komoditas  pertanian  2005-2017. Jurnal Statistik Ekspor Impor Komoditas Pertanian , ISSN: 2337-9578
Dong, X. F., Gao, W. W., Tong, J. M., Jia, H. Q., Sa,  R.  N  and  Q.  Zhang.  2007.  Effect  of polysavone  ( Alfalfa  extract )  on  abdominal fat  deposition  and  immunity  in  broiler chickens. Poult. Sci , 86:1955-1959
Eisenbrand,  G.  2005.  Toxicological  Evaluation  of Red  Mold  Rice. Mol.  Nutr.  Food  Res ,  50: 322–327.
Fassah  DM,  Supadmo,  Rusmana.  2012.  Efek pemberian  ektrak  limbah  teh  hitam  sebagai
sumber antioksidan dan level energi-protein pakan  yang  berbeda  terhadap  stabilitas oksidatif  dan  kualitas  daging  ayam  broiler. Buletin Peternaka, 36 (2): 75-86.
Isti,  A.  2010.  Komparasi  antioksidan  extra  the hijau  kulit  manggis  dan  kulit  rambutan terhadap stabilitas oksidasi dan organoleptik daging  ayam  broiler , Lab.  Nutrisi  dan Makanan  Ternak,  Fakultas  Peternakan, Universitas  Negeri  Sebelas  Maret,  Lab. Tanaman Pangan, Surakarta.
Januwati,  M  dan  M.  Yusron.  2005.  Budidaya
Tanaman Pegagan. Balai Penelitian Tanaman  Obat  dan  Aromatika,  Badan Penelitian  dan  Pengembangan  Pertanian. Jakarta
Lee, C. X., Lee, B. D., Na, J. C and H. An. 2010.
Carotenoid
accumulation and their antioxidant activity in spent laying hends as affected  by  polarity  and  feeding  period. Asian-Aust. J Anim Sci , 23(6): 799-805.
Leeson,  S  and  J.  D.  Summers.  2008. Commercial
Poultry  Nutrition .3rd  Ed.  Departement  of Animal  and  Poultry  Science,  University Guelph.University Books. Canada.
Pittella, F., Dutra, R.C., Junior, D.D., Lopes, M.T. and  Barbosa,  N.R.  2009.  Antioxidant  and cytotoxic  activities  of Centella  asiatica (L) Urb. Int J Mol Sci , 10(9), 3713-21.
Rumimper, E. A., Posangi, J dan J. Wuisan. 2014. Uji  efek  perasan  daun  bayam  merah ( Amaranthus tricolor ) terhadap kadar hemoglobin  pada  tikus  Wistar  ( Rattus norvegicus ). Jurnal e-Biomedik , 2(2).
Santi,  M.  A.  2015.  Produksi  daging  ayam  broiler fungsional  tinggi  antioksidan  dan  rendah kolesterol  melalui  pemberian  tepung  pucuk Indigofera  zollingerian. Thesis  Sekolah
Pascasarjana,  Institut  Pertanian  Bogor, Bogor.
Su, L., Yin, J. J., Charles, D., Zhou, K., Moore, J and  L.  Yu.  2007.  Total  phenolic  contents, chelating  capacities,  and  radical-scavenging properties  of  black  peppercorn,  nutmeg rosehip,  cinnamon  and  oregano  leaf. Food Chemistry , 100: 990-997.
Syahruddin,  E.,  Abbas,  H.,  Purwati,  E  dan  Y. Heryandi.  2011.  Effect  of  fermented  noni leaf  ( Morinda  citrifolia L.)  in  diets  on cholesterol  content  of  broiler  chicken carcass. JITV, 16(4): 266-271.
Velasco,  V  and  P.  Williams.  2011.  Review: improving  meat  quality  through  natural antioxidants.
Chilean Journal Of Agricultural Research , 71(2) :313-322.
Viveros,  A.,  Centeno,  C.,  Arija,  I  and  A.  Brenes. 2007. Cholesterol-lowering effects of dietary lupin  ( Lupinus  albus var  Multolupa)  in chicken diets. Poult. Sci , 86:2631-2638.