ISSN: 2302-3937 | Copyright © LPPM Universitas Sebelas Maret Homepage: https://jurnal.uns.ac.id/jurnal-semar
NATA DE COCO, NATA DE SOYA DAN NATA DE PINA SEBAGAI

## PELUANG WIRAUSAHA BARU BAGI ANAK PANTI ASUHAN YATIM PUTERI DI SURAKARTA
Widiastuti Agustina Eko Setyowati 1*) , Sri Mulyani 1)
1 ) Program Studi Pendidikan Kimia Jurusan PMIPA FKIP UNS, Surakarta, 57126 Keperluan Korespondensi *) : telp. 081280660500, email : widiastuti_aes@staff.uns.ac.id

## ABSTRAK
Kegiatan  pengabdian  yang  dilakukan  adalah  pelatihan  keterampilan  dalam memproduksi  nata  bagi  anak-anak  di  Panti  Asuhan  Yatim  Puteri  Aisyiyah  Cabang  Kota Barat dan Panti Asuhan Yatim Puteri Aisyiyah II Kadipiro . Keterampilan ini sesuai untuk anak-anak Panti Asuhan karena metode yang digunakan sederhana, alat dan bahan mudah diperoleh  dan  berpotensi  untuk  dijadikan  wirausaha  baru.Metode  kerja  yang  dilakukan meliputi  :  1)  uji  coba  pembuatan  produk,  2) penyusunan  modul  pelatihan,3)  penyediaan sarana dan prasarana berupa alat dan bahan pelatihan, 4) penyampaian materi dan pelatihan pembuatan,  pemanenan    dan  pengemasan  nata,  5)  pendampingan  kegiatan  produksi  dan pemasaran. Hasil yang dicapai dari kegiatan ini adalah : 1) Kegiatan pelatihan telah selesai dilaksanakan dan mendapatkan  respon yang baik dari peserta, 2) Peserta pelatihan dapat memproduksi 3 varian nata, yaitu nata de coco, nata de soya dan nata de pina, 3) Hasil uji organoleptik meliputi aroma, warna, rasa, tekstur dan kekenyalan, didapatkan bahwa secara keseluruhan, masing-masing varian nata mempunyai tingkat kesukaan yang sama dengan nilai 5 (dalam skala 7), 4) Peserta  pelatihan telah memasarkan produknya secara langsung maupun online dengan alamat instagram : @kenesnata. Kata Kunci : nata, pelatihan, anak panti asuhan puteri, wirausaha

## PENDAHULUAN
Pelatihan keterampilan merupakan salah satu cara yang dapat dilakukan dalam rangka meningkatkan kecakapan hidup. Panti Asuhan Yatim Putri Aisyiyah II Kadipiro dan  Panti  Asuhan  Yatim  Puteri  Aisyiyah  Cabang  Kota  Barat  menitikberatkan kegiatannya  pada  bidang  pendidikan.  Kedua  Panti  Asuhan  tersebut  tidak  memiliki program kegiatan berupa keterampilan bagi anak asuhnya.
Berkaitan dengan permasalahan tersebut, tim pengabdian melakukan kegiatan pelatihan  keterampilan  bagi  anak-anak    yatim  piatu  di  kedua  panti  asuhan  tersebut. Keterampilan  yang  diberikan  berupa  cara  pengolahan  bahan  makanan  dengan  teknik fermentasi, yaitu pembuatan nata de coco, nata de soya dan nata de pina. Keterampilan membuat nata de coco, nata de soya dan nata de pina ini sesuai untuk anak- anak Panti Asuhan karena metode yang digunakan sederhana, alat dan bahan mudah diperoleh dan tidak membutuhkan waktu khusus, sehingga dapat dilakukan utuk mengisi waktu luang dengan kegiatan yang bermanfaat, khususnya dalam mengembangkan kecakapan hidup bekerja (occupational skill) mereka.
Nata  merupakan  produk  yang  memiliki  kadar  serat  tinggi.  Serat  yang terkandung  dalam  nata  meliputi  selulosa,    hemiselulosa,    lignin,    dan  serat  larut  air. Dengan  kandungan  tersebut,  nata  berguna  untuk  minimalkan  dan  mencegah  penyakit
ISSN: 2302-3937 | Copyright © LPPM Universitas Sebelas Maret Homepage: https://jurnal.uns.ac.id/jurnal-semar
yang  berkaitan  dengan  kandungan  serat  yang  tinggi,  seperti  kolesterol  dan  kanker kolekteral  (Babio,  N.,    dkk.,  2010).  Selain  itu  serat  pada  nata  berfungsi  untuk menurunkan profil glukosa pada penderita diabetes mellitus, mencegah konstipasi dan obesitas.  Melihat  manfaatnya  yang  demikian  besar  bagi  kesehatan,  pembuatan  nata merupakan alternatif usaha yang cukup menjanjikan. Disamping proses pembuatannya yang mudah dan murah, nata dapat dibuat dari berbagai macam bahan baku yang umum, sehingga produk yang dihasilkan juga bervariasi. N ata de coco terbuat dari air kelapa (Misgiyarta, 2007) nata de soya dibuat dari limbah cair tahu, dan nata de pina dibuat dari sari nanas (Azhari dkk, 2015).
Selain air kelapa, limbah tahu dan nanas sebagai bahan dasar, dalam pembuatan nata  juga  diperlukan  bakteri  sebagai  starter,  karbon  dan  nitrogen.  Starter  merupakan biakan murni dari bakteri Acetobacter Xylinum yang berada dalam kondisi istirahat dan belum  terkontaminasi  mikroorganisme  lainnya. A.  Xylinum membutuhkan  gula  untuk dapat berkembang dengan baik. Limbah cair tahu, air kelapa dan nanas mengandung gula yang  diperlukan,  tetapi  kadarnya  masih  dianggap  kurang.  Oleh  karena  itu  perlu ditambahkan  gula  pasir  sebagai  nutrisi  (sumber  karbon)  dengan  jumlah  yang  sesuai. Kebutuhan  akan  nitrogen  sebagai  nutrisi  yang  lain  didapatkan  dari  urea.  Urea mengandung nitrogen yang berfungsi sebagai nutrisi untuk pertumbuhan bakteri. Selain ZA, dapat digunakan sumber nitrogen yang lain seperti kedelai dan air rebusannya, air kelapa,  air  beras  atau  cucian  beras,  namun  bahan-bahan  tersebut  lebih  mahal  dari  segi ekonomi.

## METODOLOGI
Kegiatan ini dibagi dalam beberapa tahap sebagai berikut :
a) Tahap  persiapan  :  Koordinasi  dengan  mitra,  pembuatan  sampel  produk,  uji organoleptik, uji kandungan serat, persiapan alat dan bahan, pembuatan modul
b) Pelaksanaan : penyampaian materi, praktek
pembuatan
nata,
pemanenan dan pemasakan, pengemasan, pelabelan, strategi pemasaran produk
c) Evaluasi dan pendampingan pasca pelatihan

## Pembuatan Nata
1. Bahan
a. Air Kelapa
b. Limbah Cair Tahu
c. Kulit, mata dan hari buah nanas
d. Starter Nata berupa biakan murni bakteri Acetobacter Xylinum
e. Gula Pasir
f. Urea
g. Air
2. Alat
a. Kompor
b. Panci
c. Blender
d. Pengaduk
e. Cetakan / Toples lebar
f. Gelas Ukur
g. Timbangan
ISSN: 2302-3937 | Copyright © LPPM Universitas Sebelas Maret Homepage: https://jurnal.uns.ac.id/jurnal-semar
h. pH meter
l. Mesin sealer
3. Pembuatan Nata de coco dan nata de soya
a. 2 L bahan (air kelapa/limbah cair) disaring, kemudian direbus bersama 50 gram gula pasir hingga mendidih.
b. Masukkan bahan yang telah mendidih  ke dalam toples/cetakan, setelah dingin, tambahkan asam cuka hingga mencapai pH 3-4
d. Tambahkan 6 gram urea aduk hingga larut merata
e. Masukkan 400 mL Acetobacter Xylinum , aduk rata (tahap inokulasi)
f. Tutup toples/cetakan menggunakan kain hingga rapat dan simpan pada suhu kamar selama 7-14 hari (masa inkubasi)
4. Pembuatan Nata de pina
a. Siapkan  bagian  kulit,  mata  dan  hati  nanas  sebanyak  0,5Kg,  kemudian  cuci hingga bersih
b. Tambahkan air secukupnya, kemudian blender sampai halus
c. Masukkan nanas yang sudah dihaluskan ke dalam baskom, tambahkan 2 L air bersih, kemudian saring untuk mendapatkan sarinya
d. Rebus sari nanas bersama 50 gram gula pasir hingga mendidih.
e. Masukkan air nanas yang telah mendidih ke dalam toples/cetakan
f. Setelah dingin, tambahkan asam cuka hingga mencapai pH 3-4
g. Tambahkan 6 gram urea aduk hingga larut merata
h. Masukkan 400 mL Acetobacter Xylinum , aduk rata
i. Tutup  toples/cetakan  menggunakan  kain  hingga  rapat  dan  simpan  pada  suhu kamar selama 7-14 hari.
5. Tahap Pemasakan
a. Angkat nata yang telah terbentuk
b. Cuci menggunakan air yang mengalir
c. Potong nata hingga berbentuk dadu
d. Rebus  hingga  mendidih,  kemudian  buang  air  rebusannya.  Ulang  hingga  bau asamnya hilang
e. Jika bau asam telah hilang, rebus kembali nata  dengan  penambahan  gula  atau perisa buah. Nata siap untuk dikemas
6. Tahap Pengemasan dan Pelabelan
Produk  nata  dikemas  dalam  kemasan  plastik  kedap  udara  (250  mL)  dan  diberi stiker sebagai label sesuai dengan produk yang dihasilkan.

## HASIL, PEMBAHASAN DAN DAMPAK
Kegiatan pengabdian dilakukan dalam 3 tahap, yaitu persiapan, pelaksanaan dan evaluasi.  Semua  kegiatan  bertempat  di  Panti  Asuhan  Yatim  Puteri  Aisyiyah  cabang Kota Barat dan Panti Asuhan Yatim Puteri Aisyiyah II Kadipiro. Diagram alir kegiatan pengabdian disajikan pada Gambar 1.
ISSN: 2302-3937 | Copyright © LPPM Universitas Sebelas Maret Homepage: https://jurnal.uns.ac.id/jurnal-semar
Gambar 1. Diagram alir kegiatan pengabdian A. Persiapan
1. Koordinasi  dengan  kedua  mitra  dan  diperoleh  kesepakatan  mengenai  bentuk kegiatan, tempat dan jadwal kegiatan.
2. Uji coba Pembuatan Produk Uji coba pembuatan produk dilakukan untuk  mencari  komposisi optimal yang meghasilkan nata terbaik. Dari kegiatan ini,  dihasilkan produk berupa nata de coco, nata de soya dan nata pina (Gambar 1).
3. Uji Organoleptik
Uji  organoleptik  yang  dilakukan  adalah  uji  tingkat  kesukaan  (uji  hedonik).  Uji organoleptik dilakukan pada produk nata de pina, nata de coco dan nata de soya . Uji Organoleptik yang dilakukan meliputi parameter aroma, warna, rasa, tekstur, kekenyalan dan overall, dilakukan pada 20 panelis tidak terlatih.  Data organoleptis ditunjukkan pada Tabel 1.
ISSN: 2302-3937 | Copyright © LPPM Universitas Sebelas Maret Homepage: https://jurnal.uns.ac.id/jurnal-semar
Gambar 1. Produk nata de coco, nata de soya dan nata de pina
Tabel 1. Hasil Uji organoleptik
Sampel Uji Arom a Warn a Rasa Tekstu r Kekenyala n Overal l A 4,7 4 4,7 5 4 5 B 4,7 4 5,6 5 5 5 C 4,7 4 4,9 5 5 5 Keterangan :
A . Nata de pina B . Nata de coco C . Nata de soya Skala tingkat kesukaan : 1. sangat tidak suka
2. tidak suka
3. agak tidak suka
4. agak suka
5. suka
6. sangat suka
ISSN: 2302-3937 | Copyright © LPPM Universitas Sebelas Maret Homepage: https://jurnal.uns.ac.id/jurnal-semar
Hasil  uji  organoleptik  menunjukkan  bahwa  secara  keseluruhan,  masing-  masing varian  nata  mempunyai  tingkat  kesukaan  yang  sama,  yaitu  dengan  nilai  rata-rata  5 dalam skala 6.
4. Uji kandungan serat
Uji kandungan serat dilakukan di Laboratorium Pangan dan Gizi Fakultas Pertanian UNS dengan metode analisis hidrolisis asam kuat- basa kuat. Hasil uji menunjukkan bahwa  semua  varian  nata  yang  diujikan  memenuhi  standar  SNI  01-  4317-1996 mengenai produk nata dalam kemasan untuk parameter kandungan serat kasar (< 4,5 %wb).
5. Persiapan alat dan bahan
Pembelian dan persiapan alat dan bahan dilaksanakan secara bertahap sampai pada saat pelaksanaan pelatihan
6. Pembuatan modul pelatihan
Modul  pelatihan  dengan  judul  “ Nata  de  coco,  nata  de  soya dan nata  de  pina Sebagai Peluang Wirausaha Mandiri ” telah disusun dan dicetak secara mandiri dan didistribusikan kepada peserta untuk digunakan pada saat pelatihan.

## B. Pelaksanaan
Kegiatan pelatihan dalam rangka pembuatan nata telah terlaksana pada tanggal 11 Agustus 2017 di PAYPA Cabang Kotabarat dengan jumlah peserta 30 orang dan tanggal 26 Agustus 2017 di PAYPA II Kadipiro dengan jumlah peserta 23 orang. Pada awal  kegiatan,  dilakukan  penyampaian  materi  mengenai  teknologi  ferrmentasi, terutama dalam hal pembuatan nata, disampaikan oleh Dr. rer. nat. Sri Mulyani, M.Si. Selanjutnya  pelatihan  pembuatan  nata  dipandu  oleh  Widiastuti  Agustina  E.S,  S.Si., M.Si. Pada saat pelatihan, peserta dibagi ke  dalam 3 kelompok dan masing- kelompok melakukan  praktek  pembuatan nata  de  coco,  nata  de  soya dan nata  de  pina secara langsung  dengan  didampingi  tim  pengabdi.  Pada  kegiatan  ini  Tim  Pengabdi  dibantu oleh dua orang mahasiswa Prodi Pendidikan Kimia.
Kegiatan pelatihan tahap 2 dilaksanakan pada tanggal 24 Agustus 2017 di PAYPA Cabang  Kota  Barat  dan  tanggal  9  September  2017  di  PAYPA  II  Kadipiro.  Agenda pelatihan tahap 2 adalah pemanenan nata, pengemasan, pelabelan dan strategi pemasaran. Pada tahap ini, semua kelompok telah berhasil membuat nata dengan baik. Produk nata yang  dihasilkan  tebal,  berwarna  putih  kecoklatan  dan  rapat  (tidak  ada  lubang)  yang menunjukkan bahwa  nata  yang dihasilkan bagus dan  tidak  terjadi  kontaminasi bakteri. Nata  yang  dihasilkan  dikemas  dan  diberi  label  sesuai  dengan  produknya.  Pada  akhir kegiatan, dilakukan serah terima peralatan kepada pihak panti asuhan.

## C. Evaluasi
Kegiatan evaluasi dan pendampingan dilakukan secara gabungan antara 2 mitra. Pada tahap ini tidak semua peserta pelatihan ikut serta, tetapi hanya bagi mereka yang berminat  dan  mampu  untuk  mengembangkan  bekal  yang  diperoleh  dalam  pelatihan menjadi  wirausaha  mandiri.  Peserta  pendampingan  bekerja  dalam  1  tim,  telah melakukan kegiatan produksi dan penjualan secara mandiri, didampingi 3 mahasiswa dari UNS. Produk yang dihasilkan dijual secara langsung dan online melalui instagram dengan alamat @kenesnata.
ISSN: 2302-3937 | Copyright © LPPM Universitas Sebelas Maret Homepage: https://jurnal.uns.ac.id/jurnal-semar

## KESIMPULAN
1. Kegiatan pelatihan keterampilan pembuatan nata telah terlaksana di PAYPA Cabang Kota  Barat  dan  PAYPA  II  Kadipiro  dan  mendapat  tanggapan  yang  baik  dari  para peserta.
2. Peserta pelatihan dapat memproduksi 3 varian nata, yaitu nata de coco, nata de soya dan nata de pina
3. Hasil  uji  organoleptik  meliputi  aroma,  warna,  rasa,  tekstur  dan  kekenyalan, didapatkan bahwa secara keseluruhan, masing-masing varian nata mempunyai tingkat kesukaan yang sama dengan nilai 5 (dalam skala 7)
4. Peserta  pelatihan  telah  memasarkan  produknya  secara  langsung  maupun online dengan alamat instagram : @kenesnata.

## DAFTAR PUSTAKA
Ardiansyah dkk,. 2003. Pemanfaatan Kulit Nenas (Ananas comosus L.) sebagai Bahan Baku dalam Pengolahan      Nata depina. Prosiding  Seminar  Nasional  Peranan Industri dalam Pembangunan Produk Pangan Indonesia . PATPI Yogyakarta Babio, N., Balanza, R., Basulto, J., Bullo, M dan Salas-Salvado., J. 2010. Dietary fibre: influence on body weight, glycemic control and plasma cholesterol profile. Nutr Hosp . 2010;25(3):327-340
Iskandar, Zaki, M., Mulyati,  S., Fathanah, U., Sari,  I., Juchairawati, 2010. Pembuatan Film Selulosa dari Nata de Pina. Jurnal Rekayasa Kimia dan Lingkungan . Vol. 7,
No. 3, hal. 105-111.
Palungkun, R, 1993. Aneka Produk Olahan Kelapa. Penebar Swadaya Jakarta. Pambayun, R. 2002. Teknologi Pengolahan Nata de Coco. Kanisius Yokyakarta Rossi,  E.,  Pato,  U.,Damanik,   S.R., 2008. Optimalisasi pemberian ammonium sulfat terhadap produksi nata de banana skin . Sagu Vol. 7 No. 2: 30-36. Sutarminingsih, L. 2004. Peluang Usaha Nata De Coco . Kanisius. Yogyakarta