Versi Online: http://www.profood.unram.ac.id/index.php/profood e-ISSN: 2443-3446
PENGEMBANGAN YOGHURT BERBASIS JAGUNG MANIS ( Zea mays Saccharata) DENGAN PENAMBAHAN
Eucheuma spinosum
[ Development of Yoghurt Based on Sweet Corn (Zea mays Saccharata) with Addition of Eucheuma spinosum]
Mutia Devi Ariyana 1)* , Baiq Rien Handayani 1) , Moegiratul Amaro 1) , Tri Isti Rahayu 1) , Novia Rizki Warismayati 2)
1)Staff Pengajar Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri, Universitas Mataram 2)Mahasiswa Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri, Universitas Mataram
*email: mutiadevi0705@unram.ac.id
Diterima 20 Mei 2022/Disetujui 16 Juni 2022

## ABSTRACT
Sweet corn yoghurt has an inhomogeneous consistency due to syneresis. The addition of E. spinosum as a natural stabilizer potentially improves the quality of sweet corn yoghurt. This study aimed to determine the effect of E. spinosum concentration on the quality of sweet corn yoghurt. The method used was an experimental method carried out in the laboratory and designed using a Completely Randomized Design (CRD) with single factor such as E. spinosum concentrations that consist of 5 treatments (0%, 2.5%, 5%, 7.5%, 10% and 12.5%). Data were analyzed by analysis of variance with a significance level of 5% using Co-stat software. Significance different data were futher tested using Honestly Significant Difference test (HSD). The results showed that the treatment of E. spinosum concentration significantly affected the total LAB value, total lactic acid, pH, viscosity, and  organoleptic  homogeneity  and  mouthfeel  of  sweet  corn  yoghurt  by  scoring  and  hedonic,  but  had  no significant effect on the organoleptic aroma and taste of sweet corn yoghurt. Treatment with 7,5% concentration of E. spinosum was the best treatment to produced sweet corn yoghurt which characterized by total LAB value of 9.00 log CFU/ml, total lactic acid of 0.96%, pH value of 4.95, viscosity value of 1022.67 cP, aroma, taste, homogeneity and mouthfeel that accepted by the panelists.
Keywords : E. spinosum, seaweed, sweet corn, quality, yoghurt.

## ABSTRAK
Yoghurt jagung manis memiliki konsistensi yang tidak homogen akibat terjadinya sineresis. Penambahan E. Spinosum sebagai sumber hidrokoloid alami berpotensi memperbaiki kualitas yoghurt jagung  manis. Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh  konsentrasi  rumput  laut  E. spinosum terhadap kualitas yoghurt jagung manis. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimental yang dilaksanakan di Laboratorium dan dirancang menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan perlakuan konsentrasi rumput laut E. spinosum (0%, 2,5%, 5%, 7,5%, 10% dan 12,5%). Data hasil pengamatan dianalisis dengan analisis keragaman ( Analysis of Variance) dengan taraf nyata 5% dengan menggunakan software Co-stat. Data yang berbeda nyata diuji  lanjut  dengan  Beda  Nyata  Jujur  (BNJ).  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  perlakuan konsentrasi rumput laut E. spinosum memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap nilai total BAL, total asam laktat, pH, viskositas dan organoleptik homogenitas serta mouthfeel yoghurt jagung manis  secara  skoring  maupun  hedonik,  tetapi  tidak  memberikan  pengaruh  yang  berbeda  nyata terhadap  organoleptik  aroma  dan  rasa  yoghurt  jagung  manis  secara  skoring  maupun  hedonik. Perlakuan  konsentrasi  rumput  laut E.  spinosum  7,5%  menghasilkan  mutu  yoghurt  jagung  manis terbaik dengan nilai total BAL 9,00 log CFU/ml, total asam laktat 0,96%, pH 4,94, viskositas 1.022,67 cP, dan aroma, rasa, homogenitas serta mouthfeel yang dapat diterima oleh panelis.
Kata kunci : E. spinosum, jagung manis, mutu, rumput laut, yoghurt.
Versi Online:
http://www.profood.unram.ac.id/index.php/profood e-ISSN: 2443-3446

## PENDAHULUAN
Pengembangan yoghurt berbasis bahan nabati saat ini banyak dilakukan sebagai alternatif  terhadap  ketidaksesuaian  sebagian konsumen terhadap yoghurt hewani. Salah satu bahan  nabati  yang  sangat  potensial  sebagai bahan baku yoghurt adalah jagung manis. Tiap 100 g jagung manis mengandung karbohidrat sebesar 73,7 g, protein 9,2 g, dengan sukrosa 11% yang menjadikan komoditas ini berpotensi digunakan sebagai bahan  pembuatan yoghurt (Wardhani dkk, 2015). Selain itu, jagung manis merupakan  salah  satu  varian  jagung  yang memiliki produktivitas tinggi sehingga menyebabkan  harga  jagung  manis  relatif murah. Fakta juga menunjukkan bahwa saat ini pemanfaatan  jagung  manis  masih  terbatas dalam bentuk jagung rebus, jagung bakar atau diolah  menjadi  kue  (Widiani  dkk,  2017), sehingga  perlu  ada  suatu  usaha  untuk menambah nilai ekonomis jagung manis.
Yoghurt  jagung  manis  adalah  produk fermentasi yang terbuat dari sari jagung manis. Pembuatan  yoghurt  jagung  manis  terkendala oleh  sari  jagung  manis  yang  memiliki kandungan  pati  yang  lebih  tinggi  dan kandungan  protein  yang  lebih  rendah dibandingkan  dengan  susu  sapi  serta  cepat mengalami pengendapan (Diputra dkk, 2016). Hal  ini  menyebabkan  sari  jagung  manis  akan mengalami pemisahan antara bagian cair dan padatannya,  sehingga  jika  digunakan  untuk membuat  yoghurt,  maka  yoghurt  yang dihasilkan juga memiliki konsistensi yang tidak homogen. Berdasarkan permasalahan tersebut maka pada proses pembuatan yoghurt jagung manis perlu ditambahkan bahan penstabil yang dapat  mempertahankan  konsistensi.  Bahan penstabil  yang  umum  digunakan  adalah gelatin, gum, lesitin, pektin dan Carboxy Methyl Cellulose (CMC). Akan tetapi, beberapa bahan diantaranya  masih  diragukan  kehalalannya (Fitri dkk, 2017). Oleh karena itu, sebagai solusi dapat  digunakan  bahan  penstabil  alami  yang salah satunya bersumber dari rumput laut.
Spesies  rumput  laut  yang  umum dibudidayakan oleh petani di perairan laut NTB adalah Eucheuma  cottonii  dan  Eucheuma spinosum  (Widyastuti,  2010). Sebagai gambaran  produksi  kedua  jenis  rumput  laut
tersebut  di  NTB  menempati  urutan  keempat nasional  dengan  total  produksi  896.760  ton (Handi,  2021). E.  spinosum  seperti  halnya  E. cottonii  termasuk  kelompok  rumput  laut penghasil  hidrokoloid  khususnya  karagenan. Selain  itu,  kedua  jenis  jenis  rumput  laut  ini termasuk dalam kelas Rhodophyceae memiliki daya  ikat  yang  baik  terhadap  air  dan  cocok apabila  digunakan  sebagai  pembentuk  gel tunggal  dalam  produk  (Wahyu,  2020).    Oleh karena  itu, E.  spinosum  sangat  berpotensi sebagai penstabil alami dalam produk pangan.
Kajian penambahan bubur E. spinosum pada produk pangan menghasilkan peningkatan  yang  signifikan  pada  beberapa komponen  mutu.  Berdasarkan  penelitian Wahyu  (2020),  penambahan  bubur E. spinosum  sebanyak  5%  pada  pembuatan yoghurt  susu  sapi  memberikan  rasa,  tekstur, kesukaan dan aroma yang paling disukai oleh panelis.  Selain  itu,  menurut  penelitian  yang telah dilakukan Muhtar dkk (2019), pembuatan minuman  fungsional  dengan  rasio  bubur E. Spinosum  dan  bubur  Sargassum  sebesar 7%:0%  menghasilkan  minuman  fungsional terbaik dari segi nilai hedonik dan nilai deskriptif panelis  dengan  kapasitas  antioksidan  sebesar 1.122,9  ppm  dan  kandungan  serat  kasar sebesar  0,33%.  Djelantik  (2015)  juga menyatakan bahwa penambahan bubur rumput laut E. spinosum sebanyak 10% sebagai bahan pengisi  menghasilkan  es  krim  terbaik  yang disukai  panelis  dengan  karakteristik  kadar lemak 12,39%, kadar protein 2,42%, kadar abu 0,59%, kadar serat kasar 18,34%. Berdasarkan uraian  tersebut,  maka  perlu  dilakukan penelitian  tentang  pengaruh  konsentrasi rumput  laut E.  spinosum  terhadap  mutu yoghurt jagung manis ( Zea mays Saccharata).

## BAHAN DAN METODE Bahan
Bahan-bahan  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  jagung  manis  yang diperoleh dari Desa Kelayu, Kecamatan Selong, Kabupaten  Lombok  Timur,  rumput  laut E. spinosum  kering  yang  diperoleh  dari  Desa Seriwe  Kecamatan  Jerowaru  Kabupaten Lombok  Timur,  air  mineral  (Narmada, Indonesia),  susu  skim,  gula  pasir,  starter L.
Versi Online:
http://www.profood.unram.ac.id/index.php/profood e-ISSN: 2443-3446
bulgaricus dan S. thermophilus yang diperoleh dari  Laboratorium  Mikrobiologi  Pangan, Fakultas  Teknologi  Pangan  dan  Agroindustri, Universitas  Mataram ,  aquades,  buffer  fosfat, media De  Man  Rogosa  and  Sharpe  Broth (MRSB)  (Oxoid,  Inggris)  dan  media De  Man Rogosa  and  Sharpe  Agar  (MRSA)  (Oxoid, Inggris).
Alat-alat yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah autoclave  (Hirayama, Jepang),  timbangan  analitik  (ABJ,  Jerman), blender  (Philips,  Belanda),  vortex  (Heidolph, Jerman), pH meter (Schott, Jerman), inkubator (Memmert, Jerman), baskom, piring, botol UC, sendok,  nampan,  gelas  ukur,    pipet  volume, pipet  mikro, blue  tip,  gelas  piala  (Pyrex, Belanda),  tabung  reaksi,  rak  tabung  reaksi, cawan petri, erlenmeyer, alat titrasi, laminar air flow (Streamline, Singapura), waterbath (GFL, Jerman), colony  counter  (Stuart,  Italia),  labu takar, termometer, bunsen, korek api, plastik, kertas label dan tisu.

## Metode
Metode  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  metode  eksperimental yang dilaksanakan di laboratorium. Rancangan percobaan yang digunakan berupa Rancangan Acak  Lengkap  dengan  faktor  tunggal  6  taraf perlakuan,  yaitu  konsentrasi  rumput  laut E. spinosum  0%,  2,5%,  5%,  7,5%  dan  12,5% yang  diulang  sebanyak  3  kali  sehingga diperoleh  18  unit  percobaan.  Data  hasil pengamatan dianalisis dengan analisis keragaman  ( Analysis  of  Variance)  pada  taraf nyata 5% dengan menggunakan software Co- stat.  Apabila  terdapat  perbedaan  nyata,  data diuji  lanjut  dengan  uji  Beda  Nyata  Jujur (Sastrosupadi, 2000).

## Pelaksanaan Penelitian
1. Pembuatan Kultur Murni Disiapkan  kultur L.  bulgaricus  dan  S. thermophilus yang diperoleh dari Laboratorium Mikrobiologi  Pangan,  Fakultas  Teknologi Pangan dan Agroindustri, Universitas Mataram yaitu masing-masing sebanyak 1 ml kemudian dilakukan  penyegaran  pada  media De  Man Rogosa  and  Sharp  Broth  (MRSB)  9  ml. Dilakukan inkubasi pada suhu 37°C selama 48
jam.  Kemudian  dilakukan  hingga  3  kali pengulangan  hingga  mendapatkan  kultur murni.

## 2. Pembuatan Kultur Siap Pakai
Disiapkan sari jagung manis sebanyak 300 ml. Kemudian dilakukan pasteurisasi pada suhu 90°C  selama  15  menit.  Lalu  diturunkan suhunya  hingga  mencapai  suhu  37 o C. Kultur murni  sebanyak  3%  diinokulasikan  ke  dalam sari  jagung  manis  yang  telah  diturunkan suhunya. Setelah dilakukan inokulasi kemudian kultur diinkubasi pada suhu 37 o C selama 24 jam hingga didapatkan kultur siap pakai.
3. Pembuatan Sari Jagung Manis
Bahan  yang  digunakan  adalah  jagung manis  yang  diperoleh  dari  Desa  Kelayu, Kecamatan Selong, Kabupaten Lombok Timur. Kemudian  dilakukan  sortasi  untuk  memilih jagung  manis  yang  masih  muda  dan  tidak rusak.  Selanjutnya  dilakukan  pengupasan untuk  memisahkan  jagung  dari  kulit  dan rambutnya. Jagung  manis  direbus  selama  30 menit pada suhu 100°C. Selanjutnya dibiarkan hingga  dingin  kemudian  dipipil  menggunakan pisau. Jagung  manis  yang  sudah  dipipil kemudian  ditimbang  sebanyak  5,5  kg. Biji jagung manis yang telah ditimbang selanjutnya ditambahkan  air  dengan  rasio  jagung  manis dan air 1:2 kemudian dihancurkan menggunakan blender  hingga  halus. Jagung yang  sudah  dihancurkan  kemudian  disaring untuk mendapatkan sari jagung manis.
4. Pembuatan Bubur Rumput Laut
Bahan  yang  digunakan  adalah  rumput  laut E. Spinosum  kering  yang  diperoleh  dari  Desa Seriwe,  Kecamatan  Jerowaru,  Kabupaten Lombok  Timur.  Kemudian  dilakukan  sortasi untuk  memilih  rumput  laut  yang  kualitasnya baik  dan  menghilangkan  benda  asing  seperti pasir, batu atau kerikil. Selanjutnya rumput laut E. spinosum kering direndam dengan air kapur dengan perbandingan 1:2 selama 10 jam untuk menghilangkan  bau  amisnya.  Lalu  diakukan penirisan  untuk  menghilangkan  sisa  air rendaman  pada  rumput  laut.  Setelah  itu, Pencucian  dilakukan  untuk  menghilangkan kotoran  yang  terdapat  pada  rumput  laut. Rumput  laut  yang  sudah  dicuci  kemudian ditimbang sesuai dengan konsentrasi perlakuan.  Selanjutnya  ditambahkan  air
Versi Online:
http://www.profood.unram.ac.id/index.php/profood e-ISSN: 2443-3446
dengan rasio rumput laut dan air 1:1 kemudian dihancurkan  menggunakan blender  hingga didapatkan bubur rumput laut.
5. Pembuatan Yoghurt Jagung
Sari  jagung  manis  sebanyak  600  ml ditambahkan dengan gula 20%, susu skim 10% serta  bubur  rumput  laut  dengan  konsentrasi 0%,  2,5%,  5%,  7,5%,  10%  dan  12,5% kemudian diaduk. Sari jagung manis yang telah tercampur kemudian dipasteurisasi menggunakan waterbath  dengan  suhu  90°C selama 15 menit. Kemudian sari jagung manis yang  telah  dipasteurisasi  diturunkan  suhunya hingga  mencapai  37°C. Setelah  itu,  proses inokulasi  dilakukan  dengan  menambahkan starter L.  bulgaricus  dan  S.  thermophilus sebanyak  3%.  Selanjutnya  dilakukan  inkubasi pada  suhu  37°C  selama  16  jam  hingga didapatkan yoghurt jagung manis.

## Parameter Pengamatan
Parameter  yang  diamati  meliputi parameter  mikrobiologi  yaitu  uji  total  bakteri asam  laktat  (BAL),  parameter  kimia  meliputi total  asam  laktat  dan  uji  pH,  parameter  fisik yaitu  viskositas  dan  parameter  organoleptik yaitu aroma, rasa, homogenitas dan mouthfeel.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Total BAL
Bakteri  asam  laktat  (BAL)  sangat berperan  dalam  proses  fermentasi  yoghurt. Berdasarkan hasil pengamatan, penambahan E. spinosum  berpengaruh  signifikan  terhadap total  BAL  pada  yoghurt  jagung  manis. Hubungan  konsentrasi E.  spinosum  terhadap total  BAL  yoghurt  jagung  manis  dapat  dilihat pada Gambar 1.
Gambar  1.  Grafik  Pengaruh  Konsentrasi Rumput Laut E. spinosum terhadap Total BAL Yoghurt Jagung Manis
Gambar  1  menunjukkan  bahwa peningkatan  konsentrasi E.  spinosum  secara signifikan  meningkatkan  total  BAL  yoghurt jagung manis khususnya pada penambahan E. spinosum dengan konsentrasi 12,5%. Semakin tinggi  nilai  total  BAL  seiring  dengan peningkatan konsentrasi E. spinosum dilatarbelakangi  oleh  kandungan  nutrisi  serta prebiotik  pada E.  spinosum  yang  dapat mendukung  pertumbuhan  BAL,  khususnya starter  yang  digunakan  pada  pembuatan yoghurt  jagung  manis.  Hal  ini  sesuai  dengan pernyataan  Ibrahim  (2007)  bahwa  selama fermentasi, BAL melakukan metabolisme pada medium fermentasi yang akan digunakan untuk pertumbuhan  sel  dan  rumput  laut  memiliki kandungan  yang  cukup  lengkap  seperti karbohidrat,  serat  dan  nutrisi  lainnya  sebagai sumber  nutrisi  dan  energi  bakteri  untuk tumbuh.  Pernyataan  ini  dilengkapi  oleh Pangestuti  dan  Siahaan  (2018)  yang menyatakan  bahwa  rumput  laut  mengandung prebiotik  yang  berperan  sebagai substrat  dan nutrisi untuk bakteri probiotik dan BAL sehingga jumlah  BAL  dan  probiotik  akan  meningkat seiring dengan peningkatan komposisi rumput laut  dalam  produk.  Prebiotik  yang  dimaksud terkandung  dalam E.  spinosum  adalah oligosakarida.  Oligosakarida  merupakan  jenis karbohidrat  sederhana  berantai  pendek. Oligosakarida  dapat  digolongkan  sebagai prebiotik karena mampu menstimulasi berkembangnya  metabolisme  bakteri  baik  di dalam  usus  sehingga  bermanfaat  bagi kesehatan (Musatto dan Mancilha, 2007).
Nilai  total  BAL  yoghurt  jagung  manis pada penelitian ini berkisar antara 8,56-9,58 log CFU/ml. Nilai total BAL tertinggi terdapat pada perlakuan  penambahan  rumput  laut E. spinosum  sebanyak  12,5%  yaitu  9,58  log CFU/ml dan yang paling rendah terdapat pada perlakuan  tanpa  penambahan  rumput  laut E. spinosum (0%) yaitu 8,56 log CFU/ml. Nilai ini lebih  tinggi  dibandingkan  dengan  penelitian Montolalu (2018) bahwa total BAL pada yoghurt yang  difermentasi  selama  28  jam  tanpa penambahan  rumput  laut E.  cottonii  (0%) sebesar  6,89  log  CFU/ml  dan  mengalami peningkatan  pada  penambahan  rumput  laut sebesar  1,5%  yaitu  6,97  log  CFU/ml.  Oleh
8 8.5 9 9.5 0 2.5 5 7.5 10 12.5 Konsentrasi Rumput Laut E. spinosum (%) To ta l B AL (l o g C FU /ml ) 8,56 b
8,83 b 8,99 ab 9,00 ab 9,18 ab 9,58 a
Versi Online:
http://www.profood.unram.ac.id/index.php/profood e-ISSN: 2443-3446
karena itu, nilai total BAL dari seluruh perlakuan telah  memenuhi  persyaratan  SNI  2981:2009 yaitu  yoghurt  harus  mengandung  total  BAL minimal sebesar 10 7 CFU/ml atau 7 log CFU/ml.

## Total Asam Laktat
Asam  laktat  adalah  komponen  asam terbesar  yang  terbentuk  dari  hasil  fermentasi susu  menjadi  yoghurt  yang  memberikan kontribusi terhadap flavor dari yoghurt. Selama proses fermentasi bakteri asam laktat mampu memecah  glukosa  menjadi  asam  laktat (Legowo  dkk,  2009).  Total  asam  laktat merupakan jumlah asam laktat yang terbentuk selama proses fermentasi. Hubungan konsentrasi E.  spinosum  terhadap  total  asam laktat yoghurt jagung manis dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar  2.  Grafik  Pengaruh  Konsentrasi Rumput Laut E. spinosum terhadap Total  Asam Laktat  Yoghurt  Jagung Manis
Gambar  2  menunjukkan  bahwa konsentrasi rumput laut memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap nilai total asam laktat  yoghurt  jagung  manis.  Kandungan karagenan berupa potassium, kalsium, magnesium dan natrium dapat bereaksi dengan asam  sehingga  membentuk  garam.  Garam yang  terikat  dengan  karagenan  akan menurunkan  keasaman.  Hasil  pengamatan menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi  rumput  laut  yang  ditambahkan, maka total asam laktat  yoghurt jagung manis akan  semakin  menurun.  Hal  ini  berbanding terbalik  dengan  semakin  meningkatnya  total BAL  dengan  penambahan  konsentrasi  rumput laut E.  spinosum.  Hal  ini  dapat  disebabkan karena nutrisi dalam rumput laut E. spinosum tidak  secara  optimal  dirombak  oleh  BAL sehingga  total  asam  laktat  yang  dihasilkan
rendah.  Menurut  Sintasari  dkk  (2014)  bahwa selama  proses  fermentasi  BAL  mempunyai batasan  optimal  untuk  dapat  menggunakan gula  sebagai  sumber  energi  dan  karbon sehingga  tidak  semua  yang  ditambahkan diubah menjadi asam laktat.
Selain itu, penurunan total asam laktat yoghurt  jagung  manis  seiring  bertambahnya konsentrasi rumput laut  dimungkinkan karena kandungan polisakarida dan juga mineral dalam karagenan  yang  terkandung  dalam  rumput laut.  Rumput  laut  mengandung  karagenan dalam  jumlah  yang  cukup  banyak  yakni mencapai 65% (Poncomulyo, 2006).
Karagenan yang terkandung dalam rumput laut E.  spinosum  adalah  iota  karagenan.  lota karagenan  ditandai  dengan  adanya  4-sulfat ester  pada  setiap  residu  D-galaktosa  dan gugusan 2-sulfat ester pada setiap gugusan 3,6 anhidro-D-galaktosa. Menurut Agustin dan Putri (2014), karagenan merupakan hidrokoloid yang mengikat  air  oleh  adanya  gugus  OH - yang relatif  banyak  sehingga  menurunkan  total asam.  Hasil  yang  diperoleh  sejalan  dengan penelitian  Sukarminah  dkk  (2020)  yaitu kandungan  total  asam  laktat  pada  yoghurt probiotik rumput laut semakin menurun seiring dengan  penambahan  rasio  rumput  laut terhadap  susu  yaitu  sebesar  0,76%  pada perlakuan  rasio  rumput  laut  terhadap  susu sebesar  5:95  dan  menurun  menjadi  0,60% pada  perlakuan  rasio  rumput  laut  terhadap susu  sebesar  45:55.  Walaupun  menunjukkan adanya  penurunan  total  asam  laktat  dengan adanya  peningkatan  konsentrasi  rumput  laut, total  asam  laktat  yoghurt  jagung  manis  pada penelitian  ini  masih  memenuhi  standar  SNI 2981:2009 yaitu 0,5-2,0%.
pH
pH  merupakan  salah  satu  faktor penting  yang  mempengaruhi  pertumbuhan mikroorganisme  dan  pembentukan  produk fermentasi  karena  setiap  mikroorganisme mempunyai  kisaran  pH  optimal  terhadap lingkungan  hidupnya  (Fadilah  dkk,  2018). Selama  proses  fermentasi,  BAL  akan memfermentasi  karbohidrat  yang  ada  hingga terbentuk  asam  laktat.  Asam  laktat  yang dihasilkan oleh BAL  akan  tersekresikan  keluar
0 0.5 1 1.5 0 2.5 5 7.5 10 12.5 Konsentrasi Rumput Laut E. spinosum (%) To ta l As an La kt at L (% ) 1,35 a
1,2 b
1,0 c 0,96 cd 0,92 cd 0,9 d
Versi Online:
http://www.profood.unram.ac.id/index.php/profood e-ISSN: 2443-3446
sel  dan  akan  terakumulasi  dalam  cairan fermentasi.  Meningkatnya  jumlah  asam  yang disekresikan tersebut, maka keasaman meningkat  dan  peningkatan  akumulasi  asam laktat  ini  akan  menyebabkan  terjadinya penurunan  pH.  Hal  tersebut  sejalan  dengan hasil  uji  total  asam  laktat  yang  dapat  dilihat pada Gambar 3 semakin tinggi nilai total asam laktat  maka  akan  semakin  rendah  nilai  pH. Semakin  rendah  nilai  pH  maka  tingkat keasaman  produk  minuman  fermentasi  laktat semakin tinggi (Suharyono dan Kurniadi, 2010). Hubungan konsentrasi rumput laut E. spinosum terhadap pH yoghurt jagung manis dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar  3.  Grafik  Pengaruh  Konsentrasi
Rumput Laut E.  spinosum terhadap  pH  Yoghurt  Jagung Manis
Gambar  3  menunjukkan  bahwa konsentrasi rumput laut memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap nilai pH yoghurt jagung  manis.  Semakin  tinggi  nilai  pH  seiring dengan  penambahan  konsentrasi  rumput  laut E.  spinosum  berkaitan  dengan  semakin rendahnya  total  asam  laktat  yang  dihasilkan dengan semakin tinggi konsentrasi rumput laut yang ditambahkan. Nilai pH berkorelasi dengan total asam laktat. Peningkatan pH yang terjadi mengikuti  penurunan  kadar  asam  laktat  pada yoghurt jagung manis. Perubahan asam laktat dapat berpengaruh terhadap laju disosiasi ion H + sehingga  berakibat  pada  perubahan  pH media (Buckle dkk, 1987).
Hasil pengamatan menunjukkan bahwa nilai  pH  pada  yoghurt  jagung  manis  berkisar antara  4,58-5,11  yang  semakin  meningkat seiring  dengan  penambahan  konsentrasi rumput  laut.  Peningkatan  pH  seiring  dengan penambahan  konsentrasi  rumput  laut  sejalan dengan  penelitian  Wahyu  (2020)  bahwa
penambahan  rumput laut E. spinosum dengan konsentrasi  0%,  5%,  10%  dan  15%  pada produk yoghurt susu sapi dan memperoleh hasil yaitu  perlakuan  penambahan  rumput  laut dengan konsentrasi 15% memiliki pH tertinggi yakni 4,34. Menurut Wahyu (2020),
peningkatan
pH disebabkan
karena peningkatan ion hidroksida (OH - ) akibat adanya penambahan  rumput  laut  pada  yoghurt  yang semakin  banyak.  Selain  itu,  menurut Sukarminah  dkk  (2020)  pH  yoghurt  probiotik rumput laut semakin meningkat seiring dengan penambahan  rasio  rumput  laut E.  cottonii terhadap susu. pH pada perlakuan rasio rumput laut terhadap susu sebesar 5:95 yaitu 4,12 dan semakin  meningkat  pada  perlakuan  rasio rumput laut terhadap susu sebesar 45:55 yaitu 4,26.

## Viskositas
Menurut Tamine (2002) viskositas pada yoghurt dapat dipengaruhi oleh jumlah bahan padatan,  suhu  inkubasi  yang  digunakan, penambahan  bahan  penstabil  dan  proses- proses  yang  dilakukan  saat  pengolahan. Hubungan konsentrasi rumput laut E. spinosum terhadap  viskositas  yoghurt  jagung  manis dapat dilihat pada Gambar 4.
Gambar  4.  Grafik  Pengaruh  Konsentrasi
Rumput Laut E.  spinosum terhadap Viskositas Yoghurt Jagung Manis Gambar  4  menunjukkan  bahwa penambahan konsentrasi rumput laut memberikan  pengaruh  yang  berbeda  nyata terhadap  viskositas  yoghurt  jagung  manis. Peningkatan nilai viskositas dengan penambahan  konsentrasi  rumput  laut  ini disebabkan  karena E.  spinosum  mengandung hidrokoloid dalam bentuk karagenan.
Karagenan  akan  mengikat  air  dalam  jumlah
4.2 4.4 4.6 4.8 5 5.2 0 2.5 5 7.5 10 12.5 Konsentrasi Rumput Laut E. spinosum (%)
pH 4,58 d 4,74 cd 4,80 bc 4,94 ab 5,00 a 5,11 a 0 500 1000 1500 2000 0 2.5 5 7.5 10 12.5 Konsentrasi Rumput Laut E. spinosum (%) V is ko si ta s (c P ) 503,33 e 574,67 e 736,67 d 1.022,67 c 1.246 b 1.588 a
Versi Online:
http://www.profood.unram.ac.id/index.php/profood e-ISSN: 2443-3446
besar yang menyebabkan ruang antar partikel menjadi lebih sempit sehingga semakin banyak air yang terikat dan terperangkap menjadikan larutan  bersifat  keras  (Achayadi,  2011). Semakin banyaknya substitusi hidrokoloid akan menyebabkan  semakin  meningkatnya  nilai viskositas karena hidrokoloid mempunyai daya ikat  air  yang  tinggi  dan  membentuk  larutan menjadi  lebih  kental  (Hardoko  dkk,  2019). Selain  itu,  menurut  Hermawan  (2020) viskositas dipengaruhi oleh banyaknya padatan yang  terkandung  dalam  suatu  larutan  dan besarnya  konsentrasi  bahan  pengental  yang ditambahkan.  Penambahan  rumput  laut E. spinosum akan meningkatkan jumlah padatan pada  yoghurt  jagung  manis  dan  semakin banyak  rumput  laut  yang  ditambahkan  maka akan  meningkatkan  konsentrasi  larutan. Konsentrasi  larutan  menyatakan  banyaknya partikel zat  yang  terlarut  tiap  satuan  volume. Semakin banyak partikel zat yang terlarut maka gesekan  antar  partikel  semakin  tinggi  dan menyebabkan viskositasnya
semakin
meningkat.
Viskositas  yoghurt  jagung  manis semakin meningkat seiring dengan penambahan  konsentrasi  rumput  laut E. spinosum. Hasil yang diperoleh sejalan dengan penelitian  Wahyu  (2020)  yang  menyatakan bahwa semakin tinggi konsentrasi rumput laut E.  spinosum  yang  ditambahkan,  maka viskositas pada yoghurt susu sapi akan semakin meningkat.  Viskositas  pada  perlakuan  tanpa penambahan rumput laut (0%) sebesar 2,56 cP dan  semakin  meningkat  pada  perlakuan konsentrasi rumput laut 15% yaitu 194,68 cP.

## Aroma
Tabel 1 menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi  rumput  laut E.  spinosum memberikan  pengaruh  yang  tidak  berbeda nyata  terhadap  aroma  yoghurt  jagung  manis secara hedonik maupun skoring. Nilai hedonik yang diperoleh yaitu 2,75-3,25 dengan kriteria agak  suka  dan  nilai  skroring  yang  diperoleh yaitu  3,3-3,5  dengan  kriteria  agak  beraroma khas rumput laut sampai tidak beraroma khas rumput  laut.  Terjadi  perubahan  aroma  pada perlakuan konsentrasi rumput laut namun tidak sampai  signifikan.  Menurut  Anggraeni  dkk
(2020) rumput laut memiliki aroma khas yang sedikit  amis,  tetapi  tidak  terlalu  kuat.  Aroma tersebut  semakin  berkurang  dengan  adanya proses  pendahuluan  seperti  pencucian, perendaman dan perebusan yang membuat zat bau  yang  bersifat  volatil  (mudah  menguap) pada rumput laut.
Tabel 1. Pengaruh Konsentrasi Rumput Laut E. spinosum  Terhadap  Aroma  Yoghurt  Jagung
Manis Konsentrasi Rumput Laut E. spinosum (%) Aroma Hedonik Skoring 0 3,05 3,5 2,5 3,2 3,45 5 3,25 3,4 7,5 3,35 3,4 10 2,85 3,4 12,5 2,75 3,3

## Rasa
Tabel 2 menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi  rumput  laut E.  spinosum memberikan  pengaruh  yang  tidak  berbeda nyata  terhadap  rasa  yoghurt  jagung  manis secara  secara  hedonik  maupun  skoring.  Nilai hedonik yang diperoleh yaitu 2,75-3,35 dengan kriteria  agak  suka  dan  nilai  skoring  yang diperoleh  yaitu  2,6-3,2  dengan  kriteria  agak berasa  asam.  Hal  ini  dikarenakan  rasa  asam khas dari yoghurt diduga menyebabkan panelis tidak  dapat  membedakan  rasa  dari  yoghurt jagung  manis  yang  dihasilkan.  Hal  ini  sejalan dengan  penelitian  Ardani  (2018)  yang menyatakan bahwa penambahan bubur rumput laut  dengan  konsentrasi  yang  berbeda  tidak memberikan  pengaruh  yang  berbeda  nyata terhadap rasa es krim jagung manis dan kacang hijau,  hal  ini  disebabkan  karena  komposisi bahan dalam pembuatan es krim sama antara bahan penambah lainnya dan karakteristik dari rumput laut itu tidak menimbulkan rasa.
Versi Online:
http://www.profood.unram.ac.id/index.php/profood e-ISSN: 2443-3446
Tabel 2. Pengaruh Konsentrasi Rumput Laut E. spinosum  Terhadap  Rasa  Yoghurt  Jagung Manis Konsentrasi Rumput Laut E. spinosum (%) Rasa Hedonik Skoring 0 3,15 2,6 2,5 3,25 2,75 5 3,35 2,8 7,5 2,85 3,1 10 2,85 3,15 12,5 2,75 3,2

## Homogenitas
Uji  homogenitas  bertujuan  untuk melihat dan mengetahui apakah bahan-bahan yang  digunakan  pada  pembuatan  yoghurt tercampur  rata  dan  ada  atau  tidaknya pemisahan fase. Hubungan konsentrasi rumput laut E.  spinosum  terhadap  homogenitas yoghurt  jagung  manis  secara  hedonik  dapat dilihat pada Gambar 5.
Gambar  5.  Grafik  Pengaruh  Konsentrasi
Rumput Laut E.  spinosum terhadap  Homogenitas  Yoghurt Jagung Manis
Gambar  5  menunjukkan  bahwa konsentrasi rumput laut memberikan pengaruh yang  berbeda  nyata  terhadap  homogenitas yoghurt  jagung  manis.  Berdasarkan  hasil  uji hedonik  homogenitas,  rata-rata  panelis memberikan  nilai  terhadap  homogenitas yoghurt jagung manis dengan tingkat kesukaan berkisar  antara  2,65-3,95  (agak  suka  sampai suka).  Nilai  tertinggi  didapatkan  pada perlakuan  penambahan  rumput  laut E. spinosum  konsentrasi  12,5%  dengan  kriteria suka  dan  nilai  terendah  sebesar  2,65  yaitu perlakuan  tanpa  penambahan  rumput  laut E. spinosum  (0%)  dengan  kriteria  agak  suka. Semakin  tinggi  konsentrasi  rumput  laut  yang
ditambahkan,  maka  tingkat  kesukaan  dari panelis terhadap homogenitas yoghurt jagung manis semakin meningkat. Hal ini disebabkan karena semakin tinggi konsentrasi rumput laut yang  ditambahkan  maka  yoghurt  yang dihasilkan akan semakin homogen. Hal tersebut sejalan  hasil  uji  skoring  homogenitas  yang diperoleh.  Rata-rata  panelis  memberikan  nilai homogenitas  yoghurt  jagung  manis  pada rentang  2,65-4,1  (agak  homogen  sampai homogen)  dengan  nilai  tertinggi  sebesar  4,1 yaitu  perlakuan  penambahan  rumput  laut E. spinosum  konsentrasi  12,5%  dengan  kriteria homogen dan nilai terendah sebesar 2,65 yaitu perlakuan  tanpa  penambahan  rumput  laut E. spinosum  dengan  kriteria  agak  homogen. Semakin  tinggi  konsentrasi  rumput  laut E. spinosum,  maka  semakin  tinggi  nilai  skoring yang  diperoleh.  Hal  ini  disebabkan  karena penambahan rumput laut E. spinosum dengan konsentrasi  yang  semakin  tinggi  dapat meningkatkan  homogenitas  yoghurt.  Menurut Tricahyo  dkk  (2012)  rumput  laut  merupakan senyawa hidrokoloid yang memiliki kemampuan mengikat  air  sehingga  dapat  menjaga  atau menahan  air  dalam  ruang  matrik  yang terbentuk.  Semakin  banyak  rumput  laut  yang ditambahkan,  maka  semakin  banyak  air  yang dapat  diikat  oleh  komponen  rumput  laut, sehingga menyebabkan yoghurt yang dihasilkan semakin kental dan homogen.

## Mouthfeel
Parameter mouthfeel merupakan parameter yang berkaitan dengan tekstur yang dirasakan  di  dalam  mulut  khususnya  dengan kesan  yang  dirasakan  saat  yoghurt  jagung manis  dicicipi.  Kesan  tersebut  berupa  butiran kasar  yang  terdapat  pada  produk  sehingga terasa seperti berpasir. Hubungan konsentrasi rumput  laut E.  spinosum  terhadap  mouthfeel yoghurt  jagung  manis  secara  hedonik  dapat dilihat pada Gambar 6.
0 1 2 3 4 5 0 2.5 5 7.5 10 12.5 Konsentrasi Rumput Laut E. spinosum (%) Ho mo ge n it as
2,65 d 2,95 cd 3,3 bc 3,4 abc 3,85 ab 3,95 a
Versi Online:
http://www.profood.unram.ac.id/index.php/profood e-ISSN: 2443-3446
Gambar  6.  Grafik  Pengaruh  Konsentrasi Rumput Laut E.  spinosum terhadap Mouthfeel Yoghurt Jagung Manis
Gambar  6  menunjukkan  bahwa konsentrasi rumput laut memberikan pengaruh yang  berbeda  nyata  terhadap mouthfeel yoghurt  jagung  manis.  Berdasarkan  hasil  uji hedonik mouthfeel, rata-rata panelis memberikan  nilai  terhadap mouthfeel yoghurt jagung  manis  berkisar  antara  2,55-3,8  (agak suka  sampai  suka).  Nilai  tertinggi  didapatkan pada perlakuan tanpa penambahan rumput laut E. spinosum (0%) sebesar 3,8 dengan kriteria suka  dan  nilai  terendah  sebesar  2,55  yaitu perlakuan  penambahan  rumput  laut E. spinosum  konsentrasi  12,5%  dengan  kriteria agak  suka. Mouthfeel  yoghurt  jagung  manis pada  perlakuan  penambahan  rumput  laut E. spinosum  sampai  dengan  konsentrasi  5% masih  sangat  diterima  oleh  panelis  dengan kriteria  suka.  Semakin  tinggi  konsentrasi rumput  laut  yang  ditambahkan,  maka  tingkat kesukaan dari panelis semakin menurun. Hal ini disebabkan karena  semakin tinggi konsentrasi rumput  laut  yang  ditambahkan  maka  kesan berpasir yang dirasakan akan semakin jelas dan mengurangi  kesan  lembut  pada  produk.  Hal tersebut  sejalan  dengan  hasil  uji  skoring mouthfeel  yang  diperoleh.  Rata-rata  panelis memberikan  nilai mouthfeel  yoghurt  jagung manis  pada  rentang  2,75-4,1  (agak  berpasir sampai  tidak  berpasir)  dengan  nilai  tertinggi sebesar 4,1 yaitu perlakuan tanpa penambahan rumput laut E. spinosum (0%) dengan kriteria tidak berpasir dan nilai terendah sebesar 2,75 yaitu  perlakuan  penambahan  rumput  laut E. spinosum  konsentrasi  12,5%  dengan  kriteria agak berpasir. Mouthfeel yoghurt jagung manis pada  perlakuan  penambahan  rumput  laut E. spinosum  sampai  dengan  konsentrasi  5%
disukai  panelis  dengan  kriteria  tidak  berpasir. Semakin  tinggi  konsentrasi  rumput  laut  yang ditambahkan,  maka  semakin  rendah  nilai skoring  yang  diperoleh.  Hal  ini  disebabkan karena  penambahan  rumput  laut  dengan konsentrasi  yang  semakin  tinggi  dapat membuat  kesan  berpasir  semakin  terasa. Menurut Husni dkk (2015) penambahan rumput laut  yang  memiliki  karakter  berupa  butiran- butiran  kecil  menyebabkan  tekstur  yoghurt menjadi terasa kasar.

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil analisa serta uraian pembahasan  yang  terbatas  pada  lingkup penelitian  ini,  maka  ditarik  kesimpulan  yaitu, perlakuan konsentrasi rumput laut E. spinosum memberikan  pengaruh  yang  berbeda  nyata terhadap nilai total BAL, total asam laktat, pH, viskositas, dan organoleptik homogenitas serta mouthfeel yoghurt jagung manis secara skoring maupun  hedonik,  tetapi  tidak  memberikan pengaruh  yang  berbeda  nyata  terhadap organoleptik  aroma  dan  rasa  yoghurt  jagung manis  secara  skoring  maupun  hedonik. Perlakuan konsentrasi rumput laut E. spinosum 7,5%  menghasilkan  mutu  yoghurt  jagung manis  terbaik  dengan  nilai  total  BAL  9,00  log CFU/ml,  total  asam  laktat  0,96%  yang  telah memenuhi  standar  SNI  2981:2009,  pH  4,94, viskositas  1.022,67  cP,  dan  aroma,  rasa, homogenitas  serta mouthfeel  yang  dapat diterima oleh panelis

## DAFTAR PUSTAKA
Achayadi,  N.  S.,  Taufik,  Y.,  &  Selviana,  S.
(2011). Pengaruh Konsentrasi Karagenan  dan  Gula  Pasir  Terhadap Karakteristik  Minuman  Jelly  Black Mulberry  (Morus  nigra  L).  Skripsi. Universitas Pasundan. Bandung.
Afriani. (2010). Pengaruh Penggunaan Starter
Bakteri  Asam  Laktat  Lactobacillus plantarum dan
Lactobacillus fermentum  terhadap  Total  Bakteri Asam  Laktat,  Kadar  Asam  dan  Nilai pH  Dadih  Susu  Sapi. Jurnal  Ilmiah Ilmu-Ilmu  Peternakan.  13(6):279- 285.
0 1 2 3 4 0 2.5 5 7.5 10 12.5 Konsentrasi Rumput Laut E. spinosum (%) M o u th fe el 3,8 a 3,75 a 3,65 a
3,3 a 2,6 b 2,55 b
Versi Online:
http://www.profood.unram.ac.id/index.php/profood e-ISSN: 2443-3446
Andeka.  (2011). Studi  Karakteristik  Beberapa Varientas Jagung (Zea mays). Skripsi. Institusi Pertanian Bogor. Bogor.
Anggadiredja.  (2010). Rumput  Laut.  Jakarta:
Penebar Swadaya.
Anggraeni,  F.  N.,  Suryaningsih,  L.,  &
Putranto,W.S.  (2020).  Pengaruh Penambahan Rumput Laut ( Eucheuma cottonii) Pada Pembuatan Bakso Puyuh Terhadap Sifat Fisik dan Akseptabilitas. Jurnal Teknologi Hasil
Peternakan. 1(2):55-66.
AOAC. (2005). Official Method of Analysis of the Association  of  Official  Analytical Chemists  18 th Edition.  Maryland: AOAC International.
Arbele,  E.  D.,  Hendrick,H.B.,  Forrest,  J.C., Judge,  M.D.,  &  Merkel,  R.A. (2001). Principles  of  Meat  Science.  W.  H.
Freeman and Co. San Fransisco. Ardani,  E.  N.  (2018). Pengaruh  Penambahan Bubur Rumput Laut Merah (Eucheuma  cottonii)  Terhadap  Mutu Es  Krim  Campuran  Susu  Jagung Manis  dan  Tepung  Kacang  Hijau. Skripsi. Universitas Mataram. Mataram. Atkins,  P.W.  (1996). Kimia  Fisika:  Edisi Keempat. Jakarta: Erlangga.
Aurum, F. S. (2009). Kajian Karakteristik Fisiko Kimia  dan  Sensori  Yoghurt  dengan Penambahan  Ekstrak  Ubi  Jalar
( Ipomoea  batatas  L.).  Skripsi. Universitas Sebelas Maret. Surakarta.
Badan  Standarisasi  Nasional.  (2009).  SNI Yoghurt (SNI 01-2981-2009).Jakarta: Dewan Standar Indonesia.
Buckle,  K.  A.,  Edward,  R.A.,  Fleet,  G.H.,  & Wooton,  M.  (1987). Ilmu  Pangan.
Jakarta: Universitas Indonesia Press. Chotimah,  S.  (2009).  Peranan Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus  dalam  Proses  Pembuatan Minuman  Probiotik  (Yoghurt). Jurnal Ilmu Peternakan. 1(1):47-52.
Darrah, L. L., McMullen, M.D., dan Zuber,M.S. (2003). Breeding, Genetics and Seed Corn  Production.  USA:  American Association of Cereal Chemist. Desroisier, N. W. (1998). Teknologi Pengawetan Pangan. Jakarta: Universitas Indonesia Press. Diharmi, A.,  Dedi,F., Nuri, A., & Endang, S.H. (2011). Karakteristik Karagenan Hasil Isolasi Eucheuma  Spinosum  (Alga Merah)  dari  Perairan  Sumenep Madura. Jurnal  Perikanan  dan Kelautan. 16(1):117-124.
Dinas Pertanian dan Perkebunan NTB. (2018).
Rekapitulasi  Luas  Panen,  Produksi dan  Produktivitas  Jagung  di  Provinsi NTB.
https://data.ntbprov.go.id/. Diakses  pada  tanggal  10  Desember 2020.
Diputra, K. W.,  Puspawati, N.N., &. Arihantara, N.  M.  I.  H.  (2016).  Pengaruh Penambahan  Susu  Skim  Terhadap Karakteristik  Yoghurt  Jagung  Manis ( Zea  Mays  L.  Saccharata).  Skripsi. Universitas Udayana. Denpasar.
Djelantik, N. P. A., Suter, I.K., & Sugitha, I.M. (2015).  Kajian  Penggunaan  Rumput Laut Eucheuma  spinosum  Sebagai Bahan  Pengisi  Terhadap  Sifat  Kimia, Fisik  dan  Sensori  Es  Krim. Skripsi. Universitas Udayana. Denpasar.
Fardiaz. (1992). Mikrobiologi Pangan. Jakarta:
Gramedia Pustaka Utama.
Fatmawati, U., Prasetyo, F.I., Mega, S.T.A., & Utami,  A.N.  (2013).  Karakteristik Yoghurt  yang  Terbuat  dari  Berbagai Jenis  Susu  dengan  Penambahan Kultur Campuran Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus.  Jurnal  Bioedukasi. 6(2):1-9.
Fitri,  I.,  Faridah,  A.,  &  Holinesti,  R.  (2017).
Pengaruh Penambahan Ekstrak
Rumput  Laut  Coklat  Terhadap Kualitas Es Krim. Skripsi. Universitas Negeri Padang. Padang.
Versi Online:
http://www.profood.unram.ac.id/index.php/profood e-ISSN: 2443-3446
Hadiwiyoto,  S.  (1983). Teori  dan  Prosedur Pengujian  Mutu  Susu  dan  Hasil Olahannya. Yogyakarta: Liberty.
Hambali,  E.,  Suryani,  A.,  &  Wadli.  (2004).
Membuat  Aneka  Olahan  Rumput Laut. Jakarta: Penebar Swadaya. Handi.  (2021).  Lima  Daerah  dengan  Produksi Rumput Laut Tertinggi. BeritaDaerah.co.id diakses dari https://www.beritadaerah.co.id/2021
/03/15/lima-provinsi-dengan-jumlah- produksi-rumput-laut-terbesar/  pada 10 Mei 2021
Hardoko,  Tajuddin,  K.J.,  &  Halim,  Y.  (2019).
Substitusi Agar-agar dalam Pembuatan Jelly  Drink  Cincau  Hijau (Cyclea  barbata)  Untuk  Menurunkan Sineresis. Jurnal Sains dan Teknologi. 3(2):45-56.
Harjantini,  U.  &  Rustanti,  N.  (2015).  Total
Bakteri  Asam  Laktat,  pH  dan  Kadar Serat  Minuman  Fungsional Jelly Yoghurt Srikaya dengan Penambahan Karagenan. Jurnal  Nutrition College.
4(2):514-519. Harjiyanti, M. D., Pramono, Y.B., & Mulyani, S.
(2016).  Total  Asam,  Viskositas  dan Kesukaan Pada Yoghurt Drink dengan
Sari Buah Mangga ( Mangifera indica)
sebagai  Perisa  Alami. Jurnal  Aplikasi Teknologi Pangan. 2(2):104-107. Hidayat, N., Nurika, I., & Dania, W.A.P. (2006). Membuat  Minuman  Prebiotik  dan Probiotik. Surabaya: Trubus Agrisarana.
Husni,  A.,  Madalena,  M.,  &  Ustadi.  (2015).
Aktivitas  Antioksidan  dan  Tingkat Penerimaan Konsumen Pada Yoghurt yang  Diperkaya  dengan  Ekstrak Sargassum polycystum. JPHPI.18(2):108-118. Ibrahim,  M.  (2007). Mikrobiologi:  Prinsip  dan
Aplikasi.  Surabaya:  Unesa  University Press.
Iriany, R. N., Mejaya, M.J., & Azrai, M. (2007).
Pembentukan Varietas Unggul Jagung Bersari Bebas. Artikel Ilmiah.
Balai  Penelitian  Tanaman  Serealia. Sulawesi Selatan.
Jacobs,  M.  B.  (1958). The  Chemistry  and Technology  of  Food  and  Food Products.  New  York:  Interscience Publishers.
Jannah,  A.  M.,  Legowo,A.M.,  Pramono,Y.B., AlBaarri,  A.N.,  &  Abduh,  S.B.M. (2014).  Total  Bakteri  Asam  Laktat, Keasaman,  Cita  Rasa  dan  Kesukaan Yoghurt  Drink  dengan  Penambahan Ekstrak  Buah  Belimbing. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. 3(2):7-11.
Koswara,  S.,  (2009). Teknologi  Pengolahan Jagung.  Bogor:  Institut  Pertanian Bogor.
Laeli,  H.,  Nazaruddin  &  Werdiningsih,  W. (2016).    Kajian  Sifat  Kimia  dan Organoleptik  Yogurt  Jagung  Manis ( Zea  mays  Saccharata)  dengan Menggunakan Beberapa Jenis Inokulum. Jurnal  Pro Food.  2(1):77- 84.
Montolalu, D. B. (2018). Evaluasi Pertumbuhan
Isolat  Probiotik  ( Lactobacillus  casei dan Lactobacillus  plantarum)  dalam Medium Susu Skim dengan Penambahan Rumput Laut ( Eucheuma cottonii). Skripsi. Universitas Brawijaya. Malang.
Muhtar,  N.  I.,  Asnani  &  Rejeki,  S.  (2019).
Analisis  Sensori,  Antioksidan  dan Kandungan Serat Minuman Fungsional  Rumput  Laut Eucheuma spinosum dengan Penambahan Rumput  Laut Sargassum  sp.  Jurnal Fish Protech. 2(2):274-279.
Nizori,  A.  S.,  Surhaini,  V.,  Mursalin,  Melisa,
Suharni,  T.C.,  &  Warsi,  E.  (2008). Pembuatan Soyghurt Sinbiotik Sebagai Makanan Fungsional dengan Penambahan Kultur Campuran Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus dan Lactobacillus  acidophilus.  Jurnal Teknologi Industri Pertanian. 18(1):28-33. Purwiyanto,  H.  (2005). Pangan  dan  Gizi
Sebagai Hak Asasi Manusia. Jakarta: Kanisius.
Versi Online:
http://www.profood.unram.ac.id/index.php/profood e-ISSN: 2443-3446
Putri, K. D. (2015). Pengaruh Rasio Susu Full
Cream  dengan  Jagung  Manis  (Zea mays Saccharata) Terhadap Nilai Gizi, Sifat Fisik dan Organoleptik Es Krim. Skripsi. Universitas Mataram.
Mataram.
Rahayu,  P.  P.  &  Andriani,  R.D.  (2018).  Mutu Organoleptik dan Total Bakteri Asam L(aktat  Yogurt  Sari  Jagung  dengan Penambahan Susu Skim dan Karagenan. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak. 13(1):38-45.
Rukmana.  (2010). Prospek  Jagung  Manis. Yogyakarta: Pustaka Baru Press.
Sari,  A.  A.,  Bekti,  E.,  &  Haryati,  S.  (2018).
Karakteristik Fisik, Kimia dan Organoleptik Permen Jelly Labu Siam (Sechium  edule)  dengan  Variasi Konsentrasi Rumput Laut (Eucheuma cottonii). Skripsi. Universitas Semarang. Semarang.
Setyaningsih,  D.,  Anton,  A.,  &  Maya,  P.S.
(2010).  Analisis  Sensori  Untuk Industri Pangan dan Argo. Bogor: IPB Press.
Sintasari, R. A. , Kusnadi, J., &  Ningtyas, D.W.
(2014). Pengaruh Penambahan Konsentrasi  Susu  Skim  dan  Sukrosa Terhadap Karakterisik Minuman Probiotik  Sari  Beras  Merah. Jurnal
Pangan dan Agroindustri. 2(3):65-75. Soegiharto,  S.  (2011). Jagung  Bahan  Pangan Alternatif. Jakarta: Direktorat Pembinaan Pendidikan Keluarga.
Subekti, Syafrudin, N.A.,  Fendi, R.S., & Sunarti, S.  (2012). Morfologi  Tanaman  dan Fase Pertumbuhan Jagung. Sulawesi Selatan:  Balai  Penelitian  Tanaman Serealia.
Sudarmadji,  Haryono,  S.B.,  &  Suhardi,  2007. Prosedur  Analisa  Untuk  Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta:
Liberty.
Suharyono,  A.  S.  &  Kurniadi,  M.  (2010). Pengaruh Konsentrasi Starter Streptococcus  thermophillus  dan Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik  Minuman  Laktat  dari Bengkuang  ( Pachyrrizus  erosus).
Jurnal  Teknologi  Hasil  Pertanian. 3(1):51-58.
Sukarminah,  E.,  Cahyana,  Y.,  Rialita,  T., Yudiastuti,  S.O.N.,  &  Sobarsa,  H.G.
(2020).  Pengaruh  Perbandingan Rumput  Laut  dan  Susu  Terhadap Karakteristik Yoghurt Probiotik Rumput  Laut. Jurnal  Agroposs. 1(1):171-178.
Surono, I. S. (2004). Probiotik Susu Fermentasi dan  Kesehatan. Jakarta:  Yayasan Pengusaha  Makanan  dan  Minuman Seluruh Indonesia.
Syukur, M. & Rifianto, A. (2014). Jagung Manis. Jakarta: Penebar Swadaya.
Tamime, A.Y. & Robinson, R.K. (2002). Yoghurt
Science and Technology. CRC Press. New York. Tricahyo, A., Aris, S.W., &  Eny, S.W. (2012). Pengaruh Penambahan Filler Komposit (Wheat  Bran  dan  Polard) dan Rumput Laut Terhadap pH, WHC,
Cooking  Loss  dan  Tekstur  Nugget Kelinci. Jurnal  Ternak  Tropika. 13(1):19-29.
Wahyu, Y. I. (2020).  Karakteristik Fisikokimia dan  Organoleptik  Formulasi  Yogurt dengan  Penambahan  Rumput  Laut Eucheuma spinosum. Jurnal Chanos. 1(2):55-61.
Wahyudi. (2006). Sifat Kimia, Mikrobiologi dan
Organoleptik Yoghurt yang Menggunakan Presentase Lactobacillus  casei  dan  Kadar  Gula yang  Berbeda. Jurnal  Agripet.
8(1):21-24.
Walstra, P., Geurts, T.J., Noomen, A., Jellema,
A.  &  Van  Boekel,  M.A.J.S.  (1999). Dairy  Technology.  Departement  of Food Science Wageningen Agricultural  University  Wageningen. Netherlands.
Wardhani,  D.  H.,  Maharani,  D.C.,  &  Prasetyo, E.A.  (2015).  Kajian  Pengaruh  Cara Pembuatan  Susu  Jagung,  Rasio  dan Waktu Fermentasi Terhadap Karakteristik  Yoghurt  Jagung  Manis. Jurnal Momentum. 11(1):7-12
Versi Online:
http://www.profood.unram.ac.id/index.php/profood e-ISSN: 2443-3446
Widiani,  N.,  Maretta,  G.,  &  Setianingrum,  S. (2017).  Pengaruh Variasi Temperatur Terhadap  Karakteristik  Fisika,  Kimia dan  Biologi  Yoghurt  Susu  Jagung. Jurnal  Tadris  Pendidikan  Biologi 8(1):28-39.
Widowati  dan  Misgiyarta.  (2009). Efektivitas Bakteri Asam Laktat dalam Pembuatan Produk Fermentasi Berbasis Protein Nabati. Bogor: Balai Penelitian  Bioteknologi  dan  Sumber
Daya Genetik Pertanian.
Widyastuti,  R.  (2010).  Sifat  Fisik  dan  Kimiawi Karagenan  yang  Diekstrak  dari Rumput Laut Eucheuma cottonii dan E. spinosum pada Umur Panen yang berbeda. Jurnal Agroteksos. 20(1):41-50.
Winarno,  F.  G.  (1996). Teknologi  Pengolahan Rumput  Laut.  Jakarta:  Gramedia Pustaka Utama.
Winarno, F. G. (1997) . Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.