JPHPI 2012, Volume 15 Nomor 1
Tingkat kesegaran filet ikan nila, Riyanto, B. et al.

## PENDETEKSIAN TINGKAT KESEGARAN FILET IKAN NILA MENGGUNAKAN PENGUKURAN SIFAT BIOLISTRIK

## Freshness Detection of Tilapia Fillets by Measuring Bioelectrical Properties
Bambang Riyanto 1 *, Akhiruddin Maddu 2 , Supriyanto 1
1 Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, IPB
2 Departemen Fisika, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, IPB
Diterima 25 Agustus 2011/Disetujui 4 Oktober 2011

## Abstract
The development of modern rapid detection techniques of fish freshness requires a new perspective of the importance of physical chemical characteristics during deterioration process of quality fishery products. Positive correlation between the changes of fish body and the electrical properties is a basic information for support the development of the detection modern techniques of fish freshness. Studies of the electrical properties become more relevant along with the increasing demand of fish fast food consumption and fish product from freshwater aquaculture, which have been less done until now. The objective of this study was to detect freshness of tilapia fillets using bioelectrical properties. The result showed that level of freshness of tilapia fillet can be detected by using bioelectrical which has correlation with TVB, TPC and pH. The level of freshness of tilapia fillet during 16 hours observation showed that impedance tend to decrease with the range of 44.34-6.30 Ω, while dielectric constant and the electrical conductivity tend to increase with range of 178,208 to 2,812,764 and 0.065 to 0.487 S/m.
Key words: bioelectrical, fish freshness, tilapia fillet, quality deterioration

## Abstrak
Berkembangnya  berbagai  teknik  modern  pendeteksian  cepat  penentu  tingkat  kesegaran  ikan memerlukan informasi mengenai karakteristik kimia fisika yang terjadi selama proses kemunduran mutu hasil perikanan. Korelasi positif antara perubahan pada tubuh ikan dengan sifat kelistrikan merupakan informasi dasar untuk menunjang berkembangannya teknik pendeteksian kesegaran ikan modern tersebut. Kajian sifat kelistrikan ini menjadi lebih relevan sejalan dengan makin meningkatnya permintaan akan bentuk ikan konsumsi siap saji dan ikan dari hasil budidaya air tawar, yang sampai saat ini belum banyak dilakukan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan tingkat kesegaran filet ikan nila melalui sifat-sifat biolistrik.  Hasil  penelitian  menunjukkan  tin gkat  kesegaran  filet  ikan  nila  selama  waktu  pengamatan  16 jam terjadi penurunan nilai impedansi dengan kisaran 44,34-6,30 Ω, sedangkan konstanta dielektrik dan konduktivitas listrik cenderung meningkat, dengan kisaran 178.208-2.812.764 dan 0,065-0,487 S/m. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat kesegaran filet ikan nila dapat dideteksi menggunakan sifat-sifat listrik, yang memiliki keterkaitan terhadap nilai TVB, TPC dan pH.
Kata kunci: biolistrik, filet nila, kesegaran ikan, kemunduran mutu

## PENDAHULUAN
Penentuan  tingkat  kesegaran  ikan umumnya  dilakukan  secara  subyektif melalui  pengamatan  sensori  atau  melalui
metode analisis sensori seperti Quality Index Method-QIM  dan  Artificial  Quality  Index- AQI  (European  Union  1996,  Martinsdottir et  al. 2009).  Penilaian  kesegaran  ikan  dapat pula dilakukan secara objektif melalui analisis perubahan  kimia/biokimia  ikan  (analisis komponen degradasi ATP, kandungan biogenik
*Korespondensi:  Jln.  Lingkar  Akademik,  Kampus  IPB Dramaga  16680.  Telp.  +62251  8622915,  Fax.  +62251 8622916. E-mail: bambangriyantoipb@gmail.com
amin, komponen volatil, TMA, DMA, TVBN) atau melalui analisis kandungan mikrobiologi ikan  (TVC,  SSO,  API test  kits , Microbial identification Inc. (MIDI), bacterial biosensor ) (Ozogul  2010).  Penggunaan  teknik-teknik baru dalam penentuan tingkat kesegaran ikan telah pula dikembangkan, seperti penggunaan Partial Least Squares Regression (PLSR) (Kent et al. 2004), analisis dari sisi permintaan dan perilaku  konsumen  ( customer  behaviour ) (Verbeke et  al. 2007),  bahkan  penggunaan material baru bionanocomposite dalam bentuk kemasan  cerdas  (Sorrentino et  al. 2007; Riyanto et al. 2010).
Alasalvar et  al. (2011)  menyatakan bahwa  kecenderungan  dalam  penentuan tingkat  kesegaran  ikan  saat  ini  adalah  pada pengembangan  berbagai  peralatan  multi sensor  yang  dikombinasikan  dengan  teknik- teknik  instrumentasi,  seperti electronic noses,  texture  meter,  image  analysers, color  meters,  torrymeter,  RT-Freshtester, Intellectron  Fischtester  VI ,  spektroskopi  dan berbagai  peralatan  pengukur  elektronik lainnya.  Duncan  (2011)  menyatakan  bahwa kebutuhan  akan  peralatan  elektronik tersebut  memberikan  tuntutan  baru  akan pentingnya karakteristik kimia fisika ikan dan pengembangan  material  sensor  baru  yang memiliki  tingkat  kesensitifan  tinggi  dalam menentukan tingkat kesegaran ikan.
Dugaan kaitan antara proses kemunduran mutu hasil perikanan dengan sifat fisika listrik telah  banyak  diujicobakan,  namun  kajian tersebut  berkisar  pada  jenis  ikan  segar  hasil tangkapan  dan  dalam  bentuk  ikan  utuh.
Beberapa teknik yang telah dilakukan adalah penggunaan electrochemical impedance spectroscopy (EIS)  (Niu  dan  Lee  2000), total body electrical conductivity (TOBEC) (Barziza dan Gatlin 2000), kromatografi pertukaran ion (Cinquina et al. 2004), bioelectrical impedance analysis (BIA)  (Duncan et  al. 2007),  dan potentiometric sensor dengan  elektroda  emas dan perak (Barat et al. 2008).
Kajian  tentang  berbagai  isu  dan kecenderungan masa depan perikanan dunia
pada  tahun  2020  mencatat  bahwa  telah terjadi  peningkatan  yang  sangat  signifikan pada  sektor  perikanan  budidaya  (OECD/ FAO  2011).  Tinjauan  ulang  yang  dilakukan Bostock et  al. (2010)  juga  memperlihatkan bahwa  akuakultur  telah  memberikan kontribusi  yang  besar  dalam  menyumbang biota  perairan  untuk  pangan  manusia  dan diperkirakan akan menjadi penyedia terbesar kebutuhan  pangan  dunia.  de  Mitcheson  dan Liu  (2008)  menyampaikan  secara  lengkap bahwa  terdapat  sekitar  310  spesies  perairan yang  telah  dibudidayakan,  namun  hanya  5 spesies yang menjadi andalan dunia, dengan produksi  terbesar  untuk  budidaya  air  tawar adalah  pada  jenis  tilapia  dan  patin.  Josupeit (2010)  menyampaikan  bahwa  dari  hasil analisis  penawaran  dan  permintaan  untuk produk  tilapia  dunia  menunjukkan  bahwa dari  berbagai  ceruk  pasar  ( market  niche ) produksi  tilapia,  ceruk  pasar  filet  ikan  nila segar  saat  ini  paling  baik  dan  dengan  harga yang  sangat  tinggi.  Pengumuman National Fisheries  Institute melalui aboutseafood.com menambahkan  tentang  10  besar  makanan hasil perikanan ( seafood ) yang paling disukai masyarakat  Amerika  selama  lebih  dari  10 tahun, yaitu filet ikan nila (tilapia). Penelitian ini bertujuan untuk menentukan  tingkat  kesegaran  dari  produk filet ikan nila melalui sifat-sifat biolistrik dan keterkaitannya  dengan  parameter  tingkat kesegaran ikan lainnya.

## MATERIAL DAN METODE
Bahan dan Alat
Bahan  yang  digunakan  adalah  filet ikan nila  hasil  preparasi  dari  ikan  nila  hidup ( Oreochromis niloticus ) dengan berat ± 250 g, yang diperoleh dari pasar lokal di Dramaga- Bogor.  Bahan-bahan  lain  yang  digunakan meliputi garam fisiologis, media nutrient agar (NA), trichloroacetic acid (TCA)  7%,  larutan HCl  standar  (0,05N), tashiro's  indicator solution in methanol .
Alat  yang  digunakan  meliputi  LCR ( Inductance (L), Capacitance (C), Resistance
JPHPI 2012, Volume 15 Nomor 1
Tingkat kesegaran filet ikan nila, Riyanto, B. et al.
(R))  meter  Hitester  3522-50  (Hioki  E.E Coorporation) dan  2  plat  kapasitor  yang terbuat  dari  tembaga  berukuran  3  cm  x  3 cm  yang  berjarak  0,5  cm.  Peralatan  lain yang  digunakan  adalah  timbangan  digital, inkubator, digital coloni counter , homogenizer , conway’s  microdiffusion  unit dan  pH  meter
( Orion 3 Star pH portable).

## Metode
Preparasi  filet  ikan  nila  mengacu  pada penanganan filet ikan nila SNI 01-4103.3-2006 (BSN  2006),  dengan  bentuk  produk  berupa skinless  fillet (filet  ikan  tanpa  kulit).  Daging ikan yang didapatkan diambil sebagian sebagai sampel uji dengan ukuran 3 cm x 3 cm x 0,5 cm. Tahapan selanjutnya adalah pengukuran sifat  listrik  filet  ikan  nila.  Pengukuran dilakukan  menggunakan  LCR  meter  dengan aliran  arus  konstan  0,2  mA  (Vidacek et  al. 2008),  sedangkan  besaran  frekuensi  terbaik yang  digunakan  mengacu  Duncan et  al. (2007) dan Martinsen et al. (2000) yang telah disesuaikan, frekuensi terbaik untuk masing- masing parameter adalah impedansi: 50 kHz, konstanta dielektrik: 1 kHz, dan konduktivitas listrik: 25 kHz. Kondisi pengukuran disajikan dengan  cara  penjepitan  sampel  uji  filet ikan  nila  yang  akan  digunakan  pada  plat kapasitor yang terbuat dari tembaga dan telah
terhubungkan pada LCR meter.
Sensitivitas  sifat  biolistrik  (impedansi, konstanta  dielektrik,  konduktivitas  listrik) dalam  mendeteksi  kesegaran  ikan  dilakukan dengan  cara  melihat  keterkaitan  pola kecenderungan  dengan  parameter  uji kesegaran  ikan  lainnya,  yaitu Total  Volatile Base (TVB)  metode micro-diffusion  conway’s (Vyncke 1996), Total Plate Count (TPC) (Gram et al. 1987), dan nilai pH (Nollet dan Toldra 2010). Dugaan batas kesegaran filet ikan nila yang  dapat  dikonsumsi  mengacu  Bremner dan  Sakaguchi  (2000),  dengan  besaran  nilai TVB berdasarkan Vyncke (1996), yaitu < 30 mg N/100 g dan besaran nilai TPC < 10 7 CFU/ mL yang bersumber dari ICMSF (1986). Pengamatan  terhadap  parameter  sifat biolistrik  dilakukan  setiap  2  jam,  sedangkan untuk parameter TVB, TPC, dan pH dilakukan setiap  4  jam  sekali.  Suhu  yang  digunakan merupakan suhu ruang (± 30 o C) dengan lama waktu  pengamatan  16  jam.  Masing-masing pengujian  dilakukan  ulangan  sebanyak  3 (tiga)  kali  dengan  pengambilan  data  secara duplo . Penyajian data pola kecenderungan sifat biolistrik  (impedansi,  konstanta  dielektrik, konduktivitas  listrik)  dan  keterkaitannya dengan  berbagai  uji  kesegaran  ikan  lainnya (TVB, TPC, dan pH) dilakukan dalam bentuk grafik menggunakan software Sigma Plot 11.
Gambar  1   Nilai  impedansi  filet  ikan  nila  selama  pengamatan  16  jam  dan keterkaitannya dengan nilai TVB, TPC, dan pH.
W a k tu  P en g a m a ta n  ( J a m  k e- )
0 2 4 6 8 1 0 1 2 1 4 1 6 1 8 I M P E D A N S I  5
0 K H z ( O h m ) 5 1 0 1 5 2 0 2 5 3 0 3 5 4 0 4 5 p H 6 ,4 6 ,5 6 ,6 6 ,7 6 ,8 6 ,9 7 ,0 7 ,1 T V B ( mg N / 100 m L ) 0 1 0 2 0 3 0 4 0 5 0 6 0 log T P C ( C F U / m L ) 4 ,5 5 ,0 5 ,5 6 ,0 6 ,5 7 ,0 7 ,5 8 ,0 8 ,5 : I m  p  e d a  n s i  5 0  K H z : T V B  ( m g N  / 1 0 0  m L  ) : T P C  ( C F U  / m L  ) : p H y =  4 1 ,7 1  - 4 ,1 6 9  x  +  0 ,3 9 8 8  x2  - 0 ,0 1 6 5 9  x3 R 2  : 9 6 ,4  %
Gambar  1 Nilai impedansi filet ikan nila selama 16 jam dan  keterkaitannya dengan nilai TVB, TPC, dan pH.

## HASIL  DAN  PEMBAHASAN
Impedansi sebagai pendeteksi tingkat kemunduran mutu filet ikan nila Nilai impedansi memperlihatkan kecenderungan yang semakin turun, dengan nilai berkisar 44,34-6,30 Ω. Keterkaitan antara nilai impedansi dengan nilai TVB, TPC, dan pH  memperlihatkan  hubungan  yang  negatif (Gambar  1).  Apabila  dikaitkan  dengan  nilai TVB,  TPC,  dan  pH  untuk  ikan  segar  yang dapat dikonsumsi, maka batas kesegaran filet ikan nila adalah pada pengamatan jam ke-12, dengan kisaran nilai impedansi ≥ 17,549 Ω.
Penurunan  nilai  impedansi  ini  dapat diduga  dari  makin  besarnya  konsentrasi  ion metabolit terlarut selama proses kemunduran mutu  ikan.  Ocaño-Higuera et  al. (2009) melaporkan  bahwa  hasil  perhitungan total molar  concentration (TMC)  dari  ikan cazon terhadap  kandungan  ATP  dan  turunannya selama penyimpanan 18 hari pada suhu dingin, nilainya dapat mencapai 7,8 ± 1,7 µmol/g dari 0  µmol/g.  Nilai  yang  sama  juga  ditunjukkan Mazorra-Manzano et al. (2000) dengan ikan skipjack yang  mencapai  8,0  µmol/g  dari  0 µmol/g,  dan  Murata  dan  Sakaguchi  (1986) menggunakan  ikan  ekor  kuning  ( Seriola quinqueradiata )  yang  mencapai  9,3  µmol/g dari 0 µmol/g.
Penurunan  impedansi  juga  diduga disebabkan  oleh  makin  meningkatnya
kandungan bakteri yang terdapat pada filet ikan nila  selama  berlangsungnya  penyimpanan. Hasil  pengamatan  terhadap  jumlah  bakteri pada filet  ikan  nila  terlihat  kecenderungan yang  meningkat,  yaitu  dari  8x10 4 CFU/mL pada jam ke-0 menjadi 2,03 x 10 8 CFU/mL pada jam  ke-16.  Yang  (2008)  melaporkan  bahwa nilai impedansi dengan teknik mikroelektrode dapat  digunakan  sebagai  pendeteksi  jumlah bakteri dengan batas konsentrasi sel 10 6 -10 10 CFU/mL dan menunjukkan hubungan linier antara  keduanya.  Yang  dan  Bashir  (2008) menggunakan  teknik  biosensor,  ternyata mampu mendeteksi bakteri pembusuk antara 10 1 -10 6 CFU/mL dan beberapa variasi lainnya dengan batas deteksi 10 3 -10 4 CFU/mL.
Konstanta dielektrik sebagai pendeteksi tingkat kemunduran mutu filet ikan nila
Konstanta dielektrik selama pengamatan terlihat  semakin  meningkat  dengan  nilai 178.208-2.812.764.  Keterkaitan  konstanta dielektrik  dengan  nilai  TVB,  TPC  dan  pH memperlihatkan  hubungan  yang  positif (Gambar  2).  Batas  kesegaran  filet  ikan  nila apabila dikaitkan dengan nilai TVB, TPC, dan pH untuk ikan segar yang dapat dikonsumsi adalah  pada  pengamatan  jam  ke-12  dengan nilai konstanta dielektrik ≤ 1.605.419. Konstanta dielektrik biasanya berhubungan  dengan  peristiwa  polarisasi
Gambar 2   Nilai  konstanta  dielektrik  filet  ikan  nila  selama  pengamatan  16  jam dan keterkaitannya dengan nilai TVB, TPC, dan pH.
W aktu Pengamatan ( Jam ke- ) 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 K O
N S T A N T A  D I E L E K T R I K 0 500000 1000000 1500000 2000000 2500000 log T P C ( C F U / m L ) 4,5 5,0 5,5 6,0 6,5 7,0 7,5 8,0 8,5 T V B ( mg N / 100 mL ) 0 10 20 30 40 50 60 p H 6,4 6,5 6,6 6,7 6,8 6,9 7,0 7,1 : KONSTANT A DIE LE KTR IK : T VB ( m g N / 100 m L ) y = 225270 + 157233 x - 23064 x 2+ 1346 x 3 R2 : 77,1 %
: TPC  ( CFU / m L ) : pH
Gambar  2 Nilai konstanta dielektrik filet ikan nila selama 16 jam dan  keterkaitannya dengan nilai TVB, TPC, dan pH.
JPHPI 2012, Volume 15 Nomor 1
Tingkat kesegaran filet ikan nila, Riyanto, B. et al.
yang  akhirnya  dapat  mempengaruhi  nilai dielektrik suatu bahan (Ikediala et al. 2000). Polarisasi  listrik  merupakan  peristiwa terinduksinya atom atau molekul membentuk dipol  listrik  yang  terorientasi  pada  arah tertentu  dari  adanya  medan  listrik.  Church (1998)  menyampaikan  bahwa  selama  proses kemunduran mutu ikan dihasilkan senyawa- senyawa  NH 3 ,  H 2 S,  CH 3 SH,  (CH 3 ) 2 S,  keton, aldehida,  ester,  asetat,  butirat,  dan  asam propionat yang merupakan senyawa-senyawa penyebab  bau  busuk.  Senyawa-senyawa  ini diduga sangat mempengaruhi nilai konstanta dielektrik yang dihasilkan.
Dugaan  lain  dari  perubahan  nilai konstanta  dielektrik  adalah  perubahan komposisi kimia pada tubuh ikan. Wang et al.
(2008)  menyampaikan  bahwa  sifat  dielektrik filet ikan salmon ternyata sangat dipengaruhi dari  komposisi  kimia  yang  terdapat  pada tubuh ikan, terutama kandungan lemaknya.

## Konduktivitas listrik sebagai pendeteksi
tingkat kemunduran mutu filet ikan nila
Konduktivitas  listrik  sejalan  dengan makin lamanya penyimpanan terlihat semakin meningkat,  dengan  nilai  berkisar  antara 0,065-0,487  S/m.  Keterkaitan  konduktivitas listrik  dengan  nilai  TVB,  TPC  dan  pH memperlihatkan  hubungan  yang  positif (Gambar  3).  Batas  kesegaran  filet  ikan  nila
bila  dikaitkan  dengan  nilai  TVB,  TPC,  dan pH untuk ikan yang dapat dikonsumsi adalah pada  pengamatan  jam  ke-12,  dengan  nilai konduktivitas listrik ≤ 0,274 S/m.
Peningkatan konduktivitas listrik ini juga diduga disebabkan oleh makin meningkatnya konsentrasi  ion  metabolit  terlarut  selama proses kemunduran mutu ikan. Hal ini sesuai Niu dan Lee (2000) dan Moore et al. (2008) yang menyampaikan bahwa peningkatan nilai konduktivitas  listrik  sangat  dipengaruhi  dari makin  meningkatnya  konsentrasi  metabolit ion  terlarut  pada  ikan.  Moore et  al. (2008) menyampaikan  bahwa  peningkatan  tersebut sangat  dipengaruhi  dari  makin  besarnya konsentrasi  ion  Ca 2+ .  Loechel et  al. (2003) melaporkan  bahwa  elektrode  amperometrik ternyata  dapat  digunakan  untuk  mendeteksi ion  trimethylamine  (TMA),  dengan  batas nilai maksimal pada 19 µA mM-1. Chang et al. (1976)  juga  melaporkan  bahwa  elektrode amperometrik  juga  mampu  digunakan untuk  mendeteksi  ion-selektif  TMA  yang berdasarkan pada kandungan ion amonium.
Perbedaaan  konduktivitas  listrik  diduga juga  dipengaruhi  perubahan  terhadap komposisi  tubuh  ikan.  Hal  ini  dilaporkan Piette et  al. (2004)  yang  menyampaikan bahwa  perbedaan  konduktivitas  listrik dalam  daging  dipengaruhi  oleh  keadaan struktur  daging,  seperti  bentuk  serabut  otot,
Gambar  3    Nilai konduktivitas listrik filet ikan nila selama pengamatan 16 jam dan keterkaitannya dengan nilai TVB, TPC, dan pH.
W aktu Pengam atan  ( Jam  ke- ) 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18
K O N D U K T I V I T A S L I S T R I K 2 5 K H z ( S / m ) 0,0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 log T P C ( C F U / m L ) 4,5 5,0 5,5 6,0 6,5 7,0 7,5 8,0 8,5 T V B ( mg N / 100 ml ) 0 10 20 30 40 50 60 p H 6,4 6,5 6,6 6,7 6,8 6,9 7,0 7,1 : K ON DUK T IV IT A S LIST RIK  25 KHz ( S/m  ) : T VB ( m g N  / 100 m L ) : TPC ( CFU / m L ) : pH y = 0,06461 + 0,03196 x - 0,003749 x2 + 0,000196 x3 R2 : 92,3 %
Gambar  3 Nilai konduktivitas listrik filet ikan nila selama 16 jam dan  keterkaitannya dengan nilai TVB, TPC, dan pH.
kandungan  lemak,  dan  tipe  dari  daging. Hasil beberapa penelitian pada daging ayam, sapi,  kambing,  emulsi  daging,  dan  olahan daging  babi  memperlihatkan  perbedaan konduktivitas  listrik,  yang  ternyata  sangat dipengaruhi  oleh  kandungan  lemaknya (Bozkurt dan Icier 2010). Barziza dan Gatlin (2000) menyampaikan bahwa dengan TOBEC ( total  body  electrical  conductivity ),  prediksi komposisi  tubuh  ikan  dengan  kandungan yang  berbeda  dapat  digunakan  dan  jenis ikan yang pernah dicobakan meliputi bluegill
( Lepomis  macrochirus ), channel  catfish ( Ictalurus  punctatus ), red  drum ( Sciaenops ocellatus ), sunshine  bass ( Morone  chrysops ), dan largemouth bass ( Micropterus salmoides ).

## KESIMPULAN
Sifat  biolistrik  dapat  digunakan  untuk memprediksi  tingkat  kesegaran  filet  ikan nila  dan  berkorelasi  baik  dengan  parameter kemunduran mutu.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima  kasih  kepada  Departemen Teknologi  Hasil  Perairan  Fakultas  Perikanan dan Ilmu Kelautan IPB yang telah membantu penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Alasalvar C, Grigor JM, Ali Z. 2011. Practical evaluation  of  fish  quality  by  objective, subjective,  and  statistical  testing.  Di dalam: Alasalvar C, Shahidi F, Miyashita K,  Wanasundara  U,  editor. Handbook of  Seafood  Quality,  Safety  and  Health Applications .  USA:  Blackwell  Publishing Ltd. Barat JM, Gil L, Garcıa-Breijo E, Aristoy MC,
Toldra  F,  Martınez-Manez  R,  Soto  J. 2008. Freshness monitoring of sea bream ( Sparus  aurata )  with  a  potentiometric sensor. Food Chemistry 108(2):681-688. Barziza DE, Gatlin DM. 2000. An evaluation of  total  body  electrical  conductivity to  estimate  body  composition  of  large mouth  bass  ( Micropterus  salmoides ).
Aquatic Living Resources 13(6):439-447.
Bostock J, McAndrew B, Richards R, Jauncey K,  Telfer  T,  Lorenzen  K,  Little  D,  Ross L,  Handisyde  N,  Gatward  I,  Corner  R. 2010.  Aquaculture:  global  status  and trends. Philosophical  Transactions  of The  Royal  Society  Biological  Sciences 365(1554):2897-2912. Bozkurt  H,  Icier  F.  2010.  Electrical conductivity  changes  of  minced  beef-fat blends during ohmic cooking. Journal of Food Engineering 96(1):86-92. Bremner  HA,  Sakaguchi  M.  2000.  A  critical look  at  whether  ‘freshness’  can  be determined. Journal  of  Aquatic  Food Product Technology 9(3):5-25. [BSN]  Badan  Standarisasi  Nasional.  2006. Filet  Nila  (Tilapia sp )  Beku-Bagian  3:
Penanganan dan Pengolahan . Jakarta: SNI
01-4103.3-2006. Chang  GW,  Chang  WL,  Lew  KBK.  1976. Trimethylamine-specific  electrode  for fish  quality  control. Journal  of  Food Science 41(3):723-724. Church  N.  1998.  MAP  fish  and  crustacean- sensory  enhancement. Food  Science  and Technology Today 12(2):73-83. Cinquina  AL,  Cali  A,  Longo  F,  de  Santis L,  Severoni  A,  Abballe  F.  2004. Determination of biogenic amines in fish tissues by ion-exchange chromatography with  conductivity  detection. Journal  of Chromatography A 1032(1-2):73-77. Duncan M, Craig SR, Lunger AN, Kuhn DD, Salze G, McLean E. 2007. Bioimpedance assessment  of  body  composition  in cobia Rachycentron  canadum (L.  1766).
Aquaculture 271(1-4):432-438.
Duncan  TV.  2011.  Applications  of nanotechnology  in  food  packaging and  food  safety:  Barrier  materials, antimicrobials  and  sensors. Journal  of
Colloid and Interface Science 363 (1):1-24. European  Union.  1996.  Council  Regulations (EC) No 2406/96 of 26 November 1996. Laying down common marketing standards for  certain  fishery  products .  Official
JPHPI 2012, Volume 15 Nomor 1
Tingkat kesegaran filet ikan nila, Riyanto, B. et al.
Journal  of  the  European  Communities, No L334/2. Gram L, Trolle G, Huss HH. 1987. Detection of  specific  spoilage  bacteria  from  fish stored  at  low  (0 o C)  and  high  (20 o C) temperatures. International  Journal  of Food Microbiology 4(1):65-72.
[ICMSF]  International  Commission  on Microbiological Specifications for Foods. 1986. Sampling plans for fish and shellfish. Di  dalam: ICMSF,  Microorganisms  in Foods .  Canada:  University  of  Toronto Press 2:181-196.
Ikediala JN, Tang J, Drake SR, Neven LG. 2000.
Dielectric  properties  of  apple  cultivars and  codling  mouth  larvae. Transactions of the ASAE 43(5):1175-1184. Josupeit H. 2010. World supply and demand of  tilapia.  [online] http://www.globefish. org [15 Juli 2011].
Kent  M,  Oehlenschlager  J,  Mierke-Klemeyer S, Manthey-Karl M, Knöchel R, Daschner
F, Schimmer O. 2004. A new multivariate approach  to  the  problem  of  fish  quality estimation. Food  Chemistry 87(4):531– 535.
Loechel  C, Basran  A, Basran  J, Scrutton NS , Elizabeth  A,  H  Hall.  2003.  Using trimethylamine  dehydrogenase  in  an enzyme  linked  amperometric  electrode: part  1.  Wild-type  enzyme  redox mediation. Analyst 128(2):166-172. Martinsdottir  E,  Schelvis  R,  Hylding  G, Sveinsdottir K. 2009. Sensory evaluation of  seafood:  general  principles  and guidelines . Di  dalam:  Rehbein  H, Oehlenschlager J, editor. Fishery Products:
Quality,  Safety  and  Authenticity .  UK: Wiley-Blackwell.
Martinsen  O,  Grimnes  S,  Mirtaheri  P.  2000. Non-invasive  measurements  of  post- mortem  changes  in  dielectric  properties of haddock muscle-a pilot study. Journal of Food Engineering 43(3):189-192.
Mazorra-Manzano  MA,  Pacheco-Aguilar  R,
Diaz-Rojas  EI,  Lugo-Sanchez  ME.  2000. Postmortem  changes  in  black  skipjack
muscle  during  storage  in  ice. Journal  of Food Science 65 (5):774-779. Moore  RD,  Richards  G,  Story  A.  2008. Electrical conductivity as an indicator of water chemistry and hydrologic process. Streamline  Watershed  Management Bulletin 11(2):25-29. Murata  M,  Sakaguchi  M.  1986.  Storage of  yellowtail (Seriola  quinquerediata ) white  and  dark  muscles  in  ice:  changes in  content  of  adenine  nucleotides  and related  compounds. Journal  of  Food Science 55(2):321-326.
Niu  J,  Lee  JY.  2000.  A  new  approach  for the  determination  of  fish  freshness  by electrochemical impedance spectroscopy. Journal of Food Science 65(5):780-785. Nollet  LML,  Toldrá  F.  2010. Handbook  of Seafood  and  Seafood  Products  Analysis. Boca  Raton:  CRC  Press  and  Taylor  dan Francis Group LLC.
Ocaño-Higuera  VM,  Marquez-Ríos  E, Canizales-Dávila  M,  Castillo-Yáñez  FJ, Pacheco-Aguilar  R,  Lugo-Sánchez  ME. 2009. Postmortem changes in cazon fish muscle  stored  on  ice. Food  Chemistry 116(4):933-938. OECD/FAO.  2011.  OECD-FAO  Agricultural Outlook  2011-2020.  OECD  Publishing and  FAO.  [online] http://dx.doi. org/10.1787/agr_outlook-2011-en [15 Juli 2011].
Ozogul Y. 2010. Methods for freshness quality and deterioration. Di dalam: Nollet LML, Toldra F, editor. Handbook of Seafood and Seafood  Products  Analysis. USA:  Taylor and Francis Group, LLC. Hlm 189-213.
Piette  G,  Buteau  ME,  Halleux  D,  Chiu  L, Raymond  Y,  Ramaswany  HS.  2004. Ohmic cooking of processed meats an it effects on product quality. Journal of Food Science 69(2):71-78. Riyanto  B,  Maddu  A,  Hasnaedi  YW.  2010. Kemasan  cerdas  pendeteksi  kebusukan filet  ikan  nila. Jurnal  Pengolahan  Hasil Perikanan Indonesia 13(2):129-142. de Mitcheson YS, Liu M. 2008. Environmental
and biodiversity impacts of capture-based aquaculture. Di dalam: A. Lovatelli, Holthus PF,  editor.  Capture-based  aquaculture: global overview, FAO Fisheries Technical  Paper  No.  508.  Rome:  FAO. Sorrentino  A,  Gorrasi  G,  Vittoria  V. 2007. Potential perspectives of bionanocomposites  for  food  packaging applications. Trends in Food Science and Technology 18(2):84–95. Verbeke  W,  Vanhonacker  F,  Sioen  I,  Van Camp J, dDe Henauw S. 2007. Perceived importance  of  sustainability  and  ethics related  to  fish:  a  consumer  behaviour perspective. Ambio 36(7):580-585.
Vidacek  S,  Medića  H,  Botka-Petrakb  K, Nezakc  J,  Petraka  T.  2008.  Bioelectrical impedance  analysis  of  frozen  sea  bass ( Dicentrarchus  labrax ). Journal  of  Food Engineering 88(2):263-271.
Vyncke W. 1996. Comparation of the official EC  method  for  the  determination  of total  volatile  bases  in  fish  with  routine methods. Archiv  für  Lebensmittelhygiene
47(5):110-112.
Wang  Y,  Tang  J,  Rasco  B,  Kong  F,  Wang  S. 2008.  Dielectric  properties  of  salmon fillets  as  a  function  of  temperature  and composition. Journal of Food Engineering
87(2):236-246.
Yang  L.  2008.  Electrical  impedance spectroscopy  for  detection  of  bacterial cells  in  suspensions  using  interdigitated microelectrodes. Journal  Talanta 74(5): 1621-1629. Yang  L,  Bashir  R.  2008.  Electrical/ electrochemical  impedance  for  rapid detection  of  foodborne  pathogenic bacteria. Biotechnology Advances 26(2):135-150.