## Strategi Pengembangan Makanan Unggulan Minangkabau Berdaya Saing Global
Eka Rosalina Afridian Wirahadi Ahmad Anda Dwi Haryadi Politeknik Negeri Padang

## Abstract
This research aims to discuss the development strategies of traditional minangkabau food which became  pre-eminent  in  West  Sumatra  Province.  Tours  in  the  Minangkabau  is  known  in  three things  namely  culinary  tour  (traditional  foods),  nature  tourism  and  cultural  tourism.    The technique of data collection through interviews and questionnaires as well as FGD. Data analysis was done with the analysis tools SWOT, EFAS, IFAD da QSPM. The object of the traditional food flagship  developed  is the  beef rendang. The results of the  analysis  of internal factors obtained score 3.1 while external factor analysis of the retrieved value score 2.8. This indicates that the product  is  able  to  maintain  the  same  power  factor-factor  exists  to  be  able  to  overcome  his weakness  factors.  In  addition  to  the  main  development  strategy  that  is  right  based  on  the internal-external  matrix  is  keep  and  preserve  consisting  of  market  penetration  strategies  and product development strategy. While based on analysis of the QSPM retrieved the most priority strategy  is  a  strategy  of  improving  and  maintaining  the  image  quality  of  the  products  and packaging  as  well  as  food  quality  control.  While  the  next  alternative  strategies  is  to  increase promotion and different types of products.
Keywords: Strategy Development model, Minangkabau Cuisine

## 1. PENDAHULUAN
Indonesia  merupakan  negara  kepulauan yang  kaya  dengan  beragam  wisata.  Salah satu kepulauan di Indonesia adalah kepulauan  Sumatera  yang  memiliki  tujuh propinsi  yang  salah  satunya  adalah  Propinsi Sumatera  Barat.  Propinsi  Sumatera  Barat yang  biasanya  di  kenal  dengan  nama Minangkabau.  Daerah  Minangkabau  sangat terkenal dengan wisata alam, wisata budaya, dan  wisata  kuliner.  Tetapi  di  daerah Minangkabau  ini  sangat  terkenal  sekali dengan  wisata  kulinernya,  di  karenakan banyak sekali ragam macam kuliner tradisional  yang  dimiliki  di  daerah  ini. Makanan tradisional Minangkabau ini di  olah dengan bumbu  dan rempah  yang sulit di tiru oleh  daerah  lain  maupun  negara  lain  di karenakan  keunikannya  yang  beragam. Sehingga  makanan  tradisionalnya  memiliki ciri  khas  tersendiri  karena  keunikannya. Misalkan  Rendang,  masyarakat  sendiri  tau bahwa asal rendang itu dari daerah Sumetera Barat  atau  Minangkabau,  Misalkan  Bakpia masyarakat  tau  bahwa  itu  berasal  dari Yogyakarta. Oleh karena itu, Daerah Minangkabau harus mempertahankan
Bumbu  dan  rempah  supaya  nantinya  bisa bersaing global.
Penelitian ini bertujuan untuk membahas strategi  pengembangan  makanan  tradisional minangkabau  yang  menjadi  unggulan  di Propinsi  Sumatera  Barat  serta  memberikan rekomendasi kebijakan dengan menggunakan  metode  SWOT  dan  QSPM agar  makanan  tradisional  minangkabau berdaya  saing  global.Propinsi    Sumetera Barat sangat terkenal sekali dengan kulinernya.  Kuliner  di  Kabupaten  kota  yang ada  di  Sumatera  Barat  sangat  beragam makanan tradisional yang dimiliki, yang mana juga  memiliki  rasa  dan  ciri  khas  masing masing di daerah kabupaten kota yang ada di Sumatera Barat.
Sangat  disayangkan  saat  ini  di  daerah Minangkabau  sendiri  Banyak  sekali  tumbuh makanan  cepat  saji,  seperti  Kentaky  Fried Chicken,  Pecel  lele  dan  lainnya,.  yang  akan di takutkan nantinya akan mengubur makanan tradisional Minangkabau itu sendiri. Dalam hal ini sangat di perlukan suatu model pengembangan makanan tradisinal Minangkabau.  Supaya  dapat  meningkatkan minat Investor dan wisatawan untuk melakukan  ivestasi  dan  kunjungan  wisata.
Kajian  ini  di  perlukan  untuk  menjawab beberapa tantangan    seperti :
1. Belum ada kajian mendalam mengenai  potensi  makanan  tradisional  yang menjadi Unggulan di Sumatera Barat.
2. Perlu  strategi  dari  pemerintah  daerah untuk  menyelaraskan  Kebijakan  daerah terkait dengan pengembangan Industri Makanan Tradisional yang menjadi unggulan di Minangkabau
3. Adanya  panduan  dari  para  investor dan calon investor mengenai potensi Industri makanan  tradisional  yang  menjadi  unggulan di Minangkabau..
Melihat perkembangan jumlah kunjungan  wisatawan  terus  bertambah  ke Sumatera Barat serta berkembangnya wisata kuliner  prospek  mengembangkan  industri makanan  tradisional  di  Sumatera  Barat masing  sangat  besar.  Untuk  itu  dibutuhkan strategi  besar  pengembangannya  yakni dengan cara menentukan makanan tradisional  yang  menjadi  unggulan  dan strategi  bisnis  yang  tepat  dalam  menyaingi hadirnya  kuliner  yang  berasal  dari  luar Sumatera Barat.

## 2.    TINJAUAN PUSTAKA
Pengertian  Strategi  dan  Pengembangan Produk
Menurut  Chandler (dalam Rangkuti,  2006:3)  menyatakan  bahwa strategi  merupakan  alat  untuk  mencapai tujuan perusahaan dalam kaitannya dengan tujuan  jangka  panjang,  program  tindak lanjut,  serta  prioritas  alokasi  sumber  daya. strategi  yang  dimaksud  dalam  penelitian ini          adalah  kesatuan  rencana  yang komprehensif  dan  terpadu  untuk  mencapai keunggulan  bersaing  dalam  mencapai tujuan  yang  diwujudkan  dalam  bentuk program-program  pengembangan.  Dalam hal  ini  pengembangan  makanan  tradisional unggulan minangkabau untuk mampu bersaing  dengan  makanan-  makanan  dari negara  lain,  setidaknya  mampu  menjadi tuan rumah di daerah sendiri yaitu Sumatera Barat.
Menurut  Buchari  (2000)  tujuan pengembangan  produk  adalah:  (1)untuk
memenuhi  keinginan  konsumen yang belum  puas,  (2)  untuk  menambah  omzet penjualan,  (3)  untuk        memenangkan persaingan,  (4)  untuk  mendayagunakan sumber- sumber produksi,(5) untuk
meningkatkan
keuntungan dengan pemakaian  bahan  yang  sama,  (6)    untuk mendayagunakan    sisa-sisa    bahan,    (7) untuk    mencegah    kebosanan konsumen, dan  (8)  untuk  menyederhanakan  produk, pembungkus.

## 2. 1      Makanan Tradisional Minang Kabau
Berdasarkan Kamus Besar Bahasa Indonesia (2014)  tradisional  memiliki  makna  sebagai sesuatu    yang  sifatnya  turun  temurun  dan menurut  adat  suatu  daerah  atau  kawasan, sedangkan  makanan  memiliki  arti  sesuatu yang dimasukkan melalui mulut yang berfungsi      memberi      nutrisi      kepada tubuh      sehingga      pengertian      makanan tradisional      secara      sederhana      berarti sebagai      segala      sesuatu      yang dikonsumsi masyarakat  suatu  daerah  secara turun  temurun  guna  memenuhi  kebutuhan nutrisi  bagi  tubuhnya.  Menurut  Ernayanti (2003;2) dalam Ensiklopedi Makanan Tradisional di Pulau Jawa dan Pulau Madura memberikan  pengertian  tentang  makanan tradisional memiliki nilai budaya, tradisi, serta kepercayaan  yang  bersumber  pada  budaya lokal ( local indigenous ).

## 2.  2    Model  Pengembangan  Industri Kreatif
Model pengembangan industri kreatif adalah  layaknya  sebuah  bangunan    yang akan menguatkan industri Indonesia, dengan  landasan,  pilar  dan  atap  sebagai elemen bangunan tersebut, seperti tergambar dalam gambar 1. berikut :
Gambar  1  :    Model  Pengembangan  Industri Keratif

## Strategi Pengembangan Makanan Unggulan Minangkabau Berdaya Saing Global
Dari  Model  pengembangan  Industri  Kreatif, ada  kolaborasi  dalam  mengembangkan Industri kreatif, yaitu seperti gambar di bawah ini :
Tabel  1    :  Kolaborasi  Pengembangan Industri Kreatif

## 3.      METODE PENELITIAN Lokasi Penelitian dan Responden
Jenis  penelitian  ini  adalah  empiris  dan deskriptif  kualitatif.  Lokasi  penelitian  pada diseluruh  Kabupaten  dan  Kota  di  Sumatera
Barat  Wilayah  kajian  di  Propinsi  Sumatera Barat  meliputi  19  kabupaten  dan  kota dengan  wilayah  kecamatan  seluruhnya adalah  175  kecamatan.  Yang  menjadi sampel  dalam  penelitian  ini  adalah  seluruh kabupaten/Kota di propinsi Sumatera Barat.

## 3. 1    Pengumpulan Data
Teknik  pengumpulan  data  yang  digunakan adalah desk  study untuk  data  sekunder  dan untuk  data  primer  melakukan  observasi, wawancara,  kuesioner  dan focus  group discussion (FGD). Disamping itu, pengumpulan  data  juga  dilakukan  dengan wawancara mendalam dengan aparat pemerintah,  masyarakat  dan  wisatawan terkait  terutama  makanan  tradisional  yang memiliki potensi unggulan dan dapat dikembangkan.  Terakhir  dilakukan  survey lapangan  ke  seluruh  daerah  yang  menjadi basis  industri  makanan  tradisional  unggulan yang dapat dikembangkan.

## 3.2    Variabel Penelitian
Beberapa  variabel  yang  diidentifikasi  dan  di analisis  lebih  lanjut  merupakan variabel dari lingkungan  internal  dan  dari  lingkungan eksternal.  Variabel  dari  lingkungan  internal yaitu:  produk  (product),  harga  (price), manusia  (people),  dan  promosi  (promotion). Sedang    variabel    dari    lingkungan eksternal    yaitu:    persaingan  (competition), hukum      dan      peraturan      pemerintah (legislation      and      regulation),  teknologi (technology),  dan  situasi  sosial  budaya (societal and cultural environtment).

## 3.3    Teknik Analisis Data
1. Analisis Faktor internal dan eksternal
Analisis lingkungan dimaksud untuk mencoba mengidentifikasi kekuatan (strenghts)  dan    peluang    (opportunities) yang    perlu segera mendapatkan perhatian    dan  pada  saat  yang  sama diarahkan  untuk  mengetahui  kelemahan (weaknesses)  dan  ancaman  (threats)  yang perlu  mendapatkan  antisipasi  (Suwarsono, 1998).

## 2. Analisis Internal

## Strategi Pengembangan Makanan Unggulan Minangkabau Berdaya Saing Global
Tabel  IFAS  ( Internal  F  actor    Analisys
Strategy ) disusun untuk merumuskan
faktor-  faktor      strategis      internal.
Penafsiran atas
keterangan responden      menjadi      hasil  identifikasi kekuatan  dan  kelemahan.  Kekuatan  dan kelemahan  tersebut  kemudian  dianalisis internal  dengan  menggunakan  matrik  IFAS. Matrik  IFAS  digunakan  untuk  menganalisis faktor internal yang dilakukan untuk mendapatkan  faktor  kekuatan  dan  faktor kelemahan yang
telah diantisipasi kekeberadaannya. Kemudian faktor kekuatan  dan  kelemahan  itu  diberi  bobot dengan  nilai  0  (kurang  penting),  1  (sama penting)  dan  2  (lebih  penting).  Setelah dirata-rata  maka  total  bobot  nilai  sama dengan 1. Selanjutnya, menghitung peringkat  /  rating      dari        masing-masing faktor      dengan      nilai  4  (sangat  kuat),  3 (kuat), 2 (sedang) dan 1 (lemah).
Menghitung skor pada kolom empat dengan cara  mengalikan  bobot    dengan    rating. Untuk mendapatkan skor total dengan    cara  menjumlahkan      semua skor.      Jika      nilainya di      bawah 2,50      maka    berarti      secara  eksternal adalah  lemah  dan  nilai  skor  di  atas  2,50 menunjukkan  posisi  eksternal  yang  cukup kuat.

## 3. Analisisi Ekternal
Matrik  evaluasi  faktor  eksternal  (EFAS) memungkinkan  para  penyusun  strategi untuk merangkum dan mengevaluasi informasi ekonomi, sosial, budaya, demografi,  lingkungan,  politik,  pemerintah, hukum,  teknologi,  dan  persaingan  (David, 2006:  143).  Penafsiran  atas  keterangan responden menjadi hasil identifikasi peluang dan  ancaman.  Peluang  dan    ancaman tersebut kemudian dianalisis eksternal dengan  menggunakan  Matrik  EFAS.  Hasil analisis eksternal dilanjutkan dengan mengevaluasi  guna  mengetahui  apakah strategi yang dipakai selama ini memberikan respon terhadap peluang dan ancaman yang ada.  Untuk  maksud  tersebut  digunakan Matrik  EFAS  (External  Factor  Analysis Strategi),  dengan  langkah-langkah  seperti; membuat  matrik  yang  terdiri  dari  empat kolom,  dan  memberi  bobot  pada  semua faktor  peluang dan ancaman  dengan  nilai  0
(kurang  penting),  1  (sama  penting)  dan  2 (lebih  penting)  dan  lebih  lanjut  dirata-rata maka  jumlah  bobot  nilai  sama  dengan  1 pada  kolom dua. Dalam  menghitung peringkat/rating masing-masing
faktor dengan    nilai    4    (sangat    kuat),    3 (kuat),  2  (sedang)  dan  1  (lemah).  Untuk mendapatkan  skor  pada  kolom  empat, dengan  cara  mengalikan  bobot  pada  kolom dua  dengan  rating  pada  kolom  tiga. Masing-masing faktor yang ada skornya    dijumlahkan    dan      bila mendapatkan      jumlah      total      skor dibawah    2,5    artinya    secara    eksternal adalah  lemah,    sedangkan    bila    diatas 2,5  menunjukkan  posisi  eksternal    yang cukup.

## 4.    Analisis SWOT
Setelah  menganalisis  faktor  internal  dan eksternal  atau  analisis  matrik  IFAS  dan EFAS maka dilanjutkan dengan menggambarkan  matrik  SWOT.  Analisis SWOT  adalah  alat  untuk  mengenali  situasi, yang  jika  dilakukan  dengan  benar  maka akan menghasilkan pondasi yang kuat untuk merumuskan  atau  memformulasikan  suatu strategi  (Bozac  dan  Tipuric,    2006). Analisis    SWOT    juga    digunakan sebagai alat    untuk mengetahui kekuatan,  kelemahan    yang  dipengaruhi kebijakan internal perusahaan serta peluang  dan  ancaman  yang  dipengaruhi faktor-faktor  eksternal  yang  tidak  bisa dikontrol  oleh  perusahaan.  Berdasarkan analisis  matrik  SWOT  dapat  dirumuskan berbagai  kemungkinan  alternatif  strategi pengembangan makanan tradisional unggulan  minangkabau.  Formulasi  keempat strategi  tersebut  adalah:  Strategi  Strengths Opportunities    (SO),    Strengths    Threats (ST),    Weaknesses    Opportunities    (WO), dan Weaknesses Threats (WT).

## 5.    Analisis QSPM (Quantitative Strategic Planning Matrix).
QSPM        adalah        alat        yang direkomendasikan        bagi        para ahli        strategi        untuk  melakukan evaluasi  pilihan  strategi  alternatif  secara obyektif,  berdasarkan Key  Success  Factor Internal-External yang  telah  diidentifikasi sebelumnya. Jadi secara konseptual,
tujuan      QSPM      untuk      menetapkan kemenarikan relatif ( r  elative attractiveness )  dari  strategi-strategi  yang
bervariasi  yang  telah  dipilih  dan  untuk menentukan  strategi  mana  yang  dianggap paling baik untuk diimplementasikan.

## 4.      HASIL DAN PEMBAHASAN
Penelitian  ini  bertujuan    m engumpulan  data di  seluruh  kabupaten/Kota  di  Sumatera  Barat kecuali Kabupaten Kepulauan mentawai melalui teknik  wawancara  terhadap  wisatawan  untuk mengidentifikasi  dan  memetakan  makanan tradisional unggulan menurut wisatawan.
Pertanyaan  yang  diajukan  kepada  wisatawan adalah  makanan  tradisional  apa  yang  ingin dinikmati wisatawan didaerah ini (kabupaten/kota).  Wawancara      dilakukan terhadap      520      orang      wisatawan      yang tersebar      di  Kabupaten/kota  di  Sumatera Barat.  Berikut  pemetaan  makanan  unggulan daerah di 18 Kabupaten/Kota di Sumatera Barat :

## a. Dendeng Tokok Balado
Dendeng  adalah  salah  satu  makanan khas  Padang  yang  terbuat  dari  daging sapi yang diiris tipis dan diolah sedemikian rupa hingga menjadi makanan  yang  lezat,  enak  dan  pastinya menggoda selera makan. Berbeda dengan olahan dendeng jawa yang manis dan  lunak,  dendeng  padang  mempunyai tekstur  yang    tipis,  keras  dan  juga pedas,  tekstur  ini  didapat  dari  proses pembakaran, penggorengan maupun penjemuran.
b.  Es Durian “Ganti Nan Lamo”
Durian  merupakan  buah  yang  berbentuk bundar  (elips)  besar  dan  mempunyai cangkang  yang  berduri.  Buah  yang disebut  sebagai King  of  Fruit ini merupakan buah yang punya kandungan manfaat  yang  banyak  bagi  tubuh  kita, tapi  juga  bisa  membahayakan  kalau  di konsumsi secara berlebih karena terdapat kandungan alkohol di dalamnya. Es Durian adalah salah satu jenis kuliner favorit yang sudah pasti wajib hukumnya kalau  sedang  berkunjung  ke  Kota Padang.
C.    Gulai Cancang
Masakan  Padang  dengan  bahan  utama adalah daging dipotong kecil-kecil (kadang ukuran besar). Pakai santan dan cabai merah giling. Rasanya cukup pedas dan  aromanya  sangat  khas.  Biasanya daging  yang  digunakan  adalah  daging kambing.

## D.    Gulai Ikan Pangek Masin
Masakan ini tidak pedas dan gurih. Kalo mau  terasa  pedas,  cabenya  silahkan dimakan.  Untuk  ikannya  bisa  pake  ikan laut  apa  saja.  Dan  untuk  menyamarkan bau  amis  ikan,  biasanya  digunakan daun  ruku-ruku  tapi  di  sini  saya  ganti daun kemangi. Daun ruku-ruku itu mirip seperti  daun  selasih  atau  kemangi, hanya  saja  permukaan  daunnya  tidak halus dan aromanya sedikit berbeda.
E.    Katan Durian " Ado  katan  ado  lo  durian  tu  baru  sero ". Begitulah orang Minang menyebut tentang kuliner yang satu ini yang berarti "ada  ketan  ada  juga  durian  ini  baru nikmat".  Ya,  bagi  masyarakat  Sumatera Barat  menikmati  durian  belum  lengkap rasanya  tanpa  kehadiran  ketan.  Katan merupakan  olahan  beras  ketan  yang dikukus  hingga  matang.  Dalam  proses pengukusan  beras  ketan  ditambahkan irisan daun pandan agar wangi.
Dalam penyajiannya bersama durian,  katan  ditaburi  kelapa  parut  yang telah ditambahkan garam halus secukupnya.  Buah  durian  yang  telah dikupas  disajikan  diatas  piring  dengan katan  dan  kelapa  parut.  Legitnya  buah durian  nan  manis  dan  lembut  dimakan bersamaan  dengan  gurihnya  katan  akan mampu menggoyang lidah penikmatnya.

## F.    Karupuak Jangek
Kerupuk  jangek  merupakan  kerupuk  kulit yang terbuat dari kulit sapi atau kambing. Kerupuk  jangek  merupakan  makanan khas  minang  yang  sering  dimakan sebagai  santapan  pada  saat makan  nasi, sate, dan lai-lain. Kerupuk jangek ini juga dijadikan sebagai oleh-oleh khas minang.
G.    Lompong Sagu Kue  lompong  sagu  adalah  kue  khas tradisional  minang  kabar  yang  terbuat dari tepung  aren,  di  ulen  bersama  santan, pisang kepok dan kelapa muda. Kemudian dibungkus dengan daun pisang  yang  kedua  ujungnya  dijepit dengan lidi lalu dipanggang di atas bara. Aroma  harum  akan  tercium  akibat  dari lapisan daun pisang tersebut.
H.    Lamang Tapai Lamang tapai adalah makanan khas tradisional  minangkabau  yang  terbuat dari  perpaduan  antara  lemang  yang terbuat dari ketan putih dan tapai ketan  hitam  di  piring  membuat  rasa makanan  ini  menimbulkan  citra  rasa yang  membuat  ketagihan.  Lamang adalah  beras  ketan  (putih  atau  hitam), yang  dimasak  dengan  menggunakan bambu yang sudah dilapisi dengan daun pisang  dan  dibakar  dengan  bara  api. Panganan  ini  lebih  banyak  ditemui  saat bulan  suci  Ramadhan.  Pada  saat Ramadhan,  banyak  penjual  dadakan  di pinggir jalan menjelang waktunya berbuka  puasa,  ada  yang  dijual  per bambu  atau  per  potong.  Untuk  varian lamang  sendiri  ada  yang  biasa  atau sudah  ada  yang  ditengahnya  diberi pisang.  Biasanya  lamang  dimakan dengan  tapai  hitam.  Memakan  lamang disaat panas atau dengan guyuran tapai yang  dingin, keduanya  memiliki  sensasi rasa yang berbeda.
I. Sate Padang
Sate Padang adalah salah satu makanan  khas  yang  asli  dari  Padang  yang memiliki  cita rasa  yang  enak  dan  lezat.  Sate Padang  memiliki  penggemar  tidak  hanya  di daerah Padang saja tetapi  hampir menyebar di  seluruh  daerah  di  Indonesia.  Penggemar Sate  Padang  ini  tidak  cuma  dari  kalangan anak  muda  tetapi  ada  juga  dari  kalangan orang  tua.  Bila  dilihat  bumbu  sate  padang berbeda  dengan  bumbu  sate  yang  lain  bila dilihat  dari  segi  warna,  di  Sate  Padang memiliki  warna  kuning.    pilihan  daging satenya yang beraneka macam, seperti usus, jantung,  lidah  dan  daging  biasa.  Biasanya disuguhkan langsung sebanyak 50 tusuk, jadi
konsumen  tinggal  ambil  sepuasnya  berapa tusuk  yang  mau  dimakan.  Di  dampingi dengan  lontong  atau  nasi  bagi  yang  kurang suka dengan lontong.

## J. Soto Padang
Soto  Padang  terbuat  dari  irisan  daging sapi.  Daging  sapi  yang  dipergunakan  tidak sembarangan, melainkan hanya bagian khas dalam  saja,  sehingga  memiliki  tingkat kekenyalan  yang  pas  namun  tetap  terasa empuk. Masakan ini cocok dijadikan sebagai hidangan  pembuka  atau  sebagai  menu utama.
Kelezatan  soto  padang  terletak  pada  variasi bumbu  yang  begitu  lengkap.  Bumbu  soto padang pada umumnya mudah ditemukan di pasar  tradisional  ataupun  supermarket.  Satu lagi yang tidak boleh hilang dari soto padang, penggunaan  kerupuk  beras  berwarna  merah jambu sebagai pelengkapnya.

## K. Rendang
Rendang  adalah  masakan  tradisional khas  Minang  Sumatera  Barat.  Rendang merupakan  masakan  favorit  hampir  setiap orang  yang  datang  ke  rumah  makan Padang.  Rendang  terbuat  dari  daging  sapi yang  dimasak  bersama  kuah  santan  dan bumbu-bumbu khas Padang lainnya.

## L. Sala Lauk
Sala  lauak  ini  meupakan  jajanan  wajib bagi orang Pariaman. Sala dalam bahasa minang  yang  berarti  goreng.  Sala  lauak adalah gorengan yang terbuat dari adonan tepung  beras  dan    ikan    asin    sehingga rasanya    sangat    gurih    dan    renyah. Dibuat    dari    bahan-bahan  tepung beras,  cabe,  kunyit,  bawang-bawangan, garam  serta  ikan  asin  membuatnya  tak ingin  berhenti  mencicipinya.  Si  bola kuning  yang  imut  ini  atau  disebut  sala lauak adalah camilan khas orang Pariaman  yang  mempunyai  rasa  renyah, gurih  dan  sedikit  pedas.  Itulah    ciri orang    pariaman selalu yang pedas-pedas.    Kenikmatan    sala    lauak sudah  tercium  dari  aromanya  yang  khas
karena  irisan  daun  kunyit  dalam  sala begitu  mengundang  selera.  Sala  lauak cenderung lebih kecil seperti bola pimpong.

## M. Asam Padeh
Asam    Padeh  merupakan    salah    satu resep    yang    digemari    oleh    banyak orang,  selain      itu      asam      padeh juga      sangat      mudah      sekali dimasaknya.      Resep  masakan asam padeh ini  terbuat  dari  bahan  dasar  ikan tongkol  yang  mempunyai  banyak  sekali manfaatnya,  seperti  mencegah  anemia, mencegah ejakulasi dini  dan  bisa menyembuhkan rheumatic .

## N. Ampiang Dadiah
Dadiah adalah  makanan  yang  berasal  dari susu  kerbau  yang  di  fermentasikan  dalam sebuah    bambu,    sebagaimana    yoghurt (istilah  umum    dari    jenis    susu    ini), namun dadiah diperam  dalam  bekas  buluh yang  tertutup  (atau  ditutup  dengan  daun pisang). Makanan khas ini  di  Minangkabau disajikan  dengan  cara  mencampurkan dadiah dengan  emping  beras  ketan  merah yang  sudah  dipipihkan  serta  ditambah santan  dan  airan  gula  merah. Dadiah juga sedap  dimakan  dengan  nasi  panas  dan sambal.
Dari  pemetaan  makanan  makanan  yang termasuk unggulan di  beberapa kabupaten kota di Propinsi Sumatera Barat. Dengan ini di  simpulkan  lebih  lanjut  bahwa  makanan yang menjadi unggulan terunggul di daerah Minangkabau ini adalah Rendang.

## 4.1    Strategi  Pengembangan  Rendang Sebagai Makana Tradisional
Untuk  menentukan  strategi  pengembangan yang  tepat  dalam  trangka  mengembangan makanan  tradisional  Minangkabau.  Maka perlu  di  identifikasi  terkait  kekuatan  dan kelemahan  faktor  ekternal  dan  internal  dari produk rendang tersebut.
Kekuatan dan Kelemahan Internal

## Rendang
Adapun  faktor  kekuatan  internal  dari  industri makanan rendang adalah sebagai berikut:
1) Mudah diperoleh.  Yakni disemua rumah makan  minang  diseluruh  daerah.  Tidak hanya di daerah Sumatera Barat namun juga diluar daerah Sumatera Barat.
2) Kualitas penataan atau penyajian.
Rendang disajikan secara menarik yakni menonjolkan  bahan  utamanya  dan disertai dengan kuah rendangnya sehingga  memberikan  kesan  menarik dilihat dan dicoba.
3) Kualitas produk. Hal ini didasarkan pada tekstur daging rendang yang tidak keras dibanding  daging  olahan  lainnya  serta tahan lama lebih dari 1 bulan.
4) Keunikan cita rasa dan aroma. Rendang kaya akan bahan-bahan rempah-rempah  dan  memberikan  cita rasa unik serta aroma yang mengundang selera.
5) Dapat  dinikmati  disegala  suasana  dan waktu. Rendang dapat dijadikan makanan  utama  dalam  berbagai  acara dan  waktu  untuk  menikmatinya  dapat pagi,  siang  atau  malam  hari.  Bahkan rendang  tidak  hanya  dapat  dinikmati dengan nasi namun juga dapat dinikmati dengan lontong dan lainya.
6) Kesesuaian  biaya  yang  dibayar  dengan kepuasan. Harga merupakan salah satu variabel  konsumen  untuk  menikmati makanan.  Konsumen  menilai  harga rendang sangat sesuai dengan kepuasan  atas  cita  rasa  yang  mereka nikmati.
7) Variasi  produk  sangat  banyak.  Saat  ini produk  tidak  hanya  berbahan  baku utama daging saja, namun juga divariasikan  dengan  ikan,  sayur,  ayam dan lainnya.
8) Dapat  dijadikan  sebagai  oleh-oleh  atau cederamata dari Sumatera Barat.
9) Dapat dijadikan sebagai bekal makanan untuk perjalanan jauh.
Adapun  Faktor  Kelemahan  internal adalah sebagai berikut:
1) Kualitas  (rasa)  produk  yang  tidak konsisten.  Hal  ini  disebabkan  karena banyaknya produsen yang memproduksi
rendang, sehingga cita rasa berbeda-beda dan berdampak pada bisa rusaknya citra produk bagi konsumen.
2) Hanya  tersedia  di  restoran  atau  rumah makan khusus minang. Produk ini hanya dapat  diperoleh di rumah  makan minang.  Hotel-hotel  ataupun  rumah makan  selain  rumah  makan  padang hampir  tidak  pernah  menyajikan  produk ini  kecuali  ada  permintaan  khusus  dari konsumennya.
3) Proses  produksi  yang  sangat  lama  dan biaya  besar.  Untuk  membuat  rendang dibutuhkan  waktu  paling  kurang  3  jam. Hal  ini  berdampak  pada  rendang  hanya diproduksi hanya jika ada acara khusus. Namun dampak positifnya adalah rendang  menjadi  makanan  berbahan santan yang tahan lama sehingga cocok dijadikan sebagai oleh-oleh.
Berdasarkan faktor-faktor diatas, maka  masing-masing  faktor  diberikan bobot  dalam  bentuk  persentase  dan diberikan rating dan skor masing-masingnya.  Dari  hasil  pengolahan data  diperoleh  total  skor  faktor  internal adalah sebesar 3,1. Angka
ini menunjukkan  kategori  sangat  kuat  karena berada  diatas  rata-rata  250  (david,  2000). Ini  menunjukkan  bahwa  posisi  internal strategi  pengembangan  produk  rendang sebagai makanan unggulan dikatakan kuat sehingga mampu memanfaatkan faktor-faktor  kekuatan  yang  ada  untuk dapat mengatasi faktor-faktor
kelemahannya.

## Peluang  dan  ancaman  Lingkungan Eksternal
Adapun  faktor-faktor  peluang  eksternal meliputi:
1. Telah ditetapkan rendang sebagai makanan  terlezat  didunia  versi  stasiun berita  internasional  CNN  pada  tahun 2011.  Hal  ini  berdampak  pada  semakin terkenalnya rendang diseluruh negara.
2. Himbauan pemerintah untuk lebih memperkenalkan  makanan  tradisional khususnya rendang.
3. Tumbuhnya  industri  pariwisata  dan perhotelan  di  Indonesia  khususnya Sumatera Barat.
4. Penggunaan  teknologi  modern  untuk pengembangan atau produksi rendang.
5. Berkembangnya  wisata  minat  khusus yakni wisata kuliner.
6. Rendang  sudah  dianggap  bagian  dari budaya minang sehingga dalam setiap acara, rendang selalu disajikan.
Sedangkan faktor-faktor ancaman eksternal adalah sebagai berikut: 1) Produk  makanan  dari  negara  lain. Produk-produk
franchise semakin tumbuh  dan  meningkat  pesan  serta semakin  meningkatnya  konsumennya.
Hal  ini    tentunya  konsumen  lebih leluasa  dalam  memilih  produk  lainnya sebagai produk pengganti.
2) Higienis.  Hingga  saat  ini,  permasalahan higienis  produk  rendang  masih  rendah. Diperlukan  teknik  produksi  yang  sehat dan  kemasan  yang  baik  sehingga produk menjadi higienis.
Berdasarkan faktor lingkungan eksternal
tersebut diatas, dilakukan pembobotan  dengan  menggunakan  metode perbandingan  berpasangan  terhada  faktor peluang dan ancaman
eksternal.
Berdasarkan analisa faktor eksternal diperoleh  total  skor  sebesar  2,9.  Hal  ini mengindikasikan skor faktor eksternal tergolong  kat  karena  berada  diatas  rata-rata 2,50.  Ini  menunjukkan  bahwa  faktor  eksteral mampu memanfaatkan peluang dan menghindari ancaman.

## 4.2    Analisa Strategi Pengembangan
Strategi  pada  penelitian  ini  adalah  untuk mengetahui  posisi  dan  arah  pengembangan produk  rendang.  Analisa  strategi  dilakukan dengan menganalisis matrik Internal Eksternal  (IE)  yakni  dengan  menggunakan dimensi  nilai  total  skor  lingkungan  internal dan  lingkungan  eksternal.  Matriks  IE  dapat menentukan  strategi-strategi  utama  ( grand strategy ).
Tabel 2.    Matriks Internal - Eksternal Matrik Posisi makanan rendag
Berdasarkan  pada  hasil  analisis faktor  strategis  lingkungan  internal  dan lingkungan  eskternal  diperoleh  nilai  total skor  lingkungan  internal  adalah  sebesar 3,1  dan  nilai  faktor  eksternal  sebesar  2,9. Hal  ini  menunjukkan  posisinya  baik  di lingkungan internal dan lingkungan eksternal  kuat.  Berdasarkan  matriks  total nilai rata-rata tertimbang lingkungan internal  dan  lingkungan  eksternal,  maka posisi  rendang  berada  pada  kuandran  IV. Gambar  2  diatas  menunjukkan  matriks posisi makanan rendang.
Matrik internal-eksternal pada gambar  2  menunjukkan  bahwa  makanan rendang  berada  pada  sel  IV.  Karena  itu, berdasarkan pada teori Davis (2006) maka strategi yang seharusnya diterapkan dalam upaya mengembangkannya adalah Growth and Build Strategy (strategi tumbuh dan  kembangkan).    Kuandran  IV  ini  juga disebut  dengan Stability  Strategy yaitu strategi  yang  diterapkan  tanpa  mengubah arah  strategi  yang  telah  ditetapkan.
Strategi  ini  terdiri  dari  strategi  penetrasi pasar, pengembangan pasar dan pengembangan produk.
Strategi  penetrasi  pasar  adalah usaha  peningkatan  pangsa  pasar  atau market  share suatu  produk  yang  ada dipasar  melalui  pemasaran  yang  lebih gencar.    Peningkatan  promosi  dapat dilakukan dengan cara periklanan, personal selling, pameran dan lainnya. Strategi
berikutnya adalah
pengembangan  pasar.  Pengembangan pasar  dilakukan  dengan  mengoptimalkan pasar  yang  ada  dan  menumbuhkan pasar-pasar  baru.  Pasar-pasar  baru  dapat
dilakukan dengan intervensi dari
pemerintah  yakni  diantaranya  mewajibkan hotel-hotel  menyediakan  rendang  sebagai sajian utama atau dengan mengembangkan pasar-pasar baru. Strategi ketiga adalah strategi pengembangan produk. Strategi ini ditempuh  dengan  cara  meningkatkan kualitas  dan  mutu  produk,  memodifikasi produk  yang  ada  atau  menambah  jenis re37roduk  yang  ada.  Hal  ini  menuntut adanya inovasi produk agar dapat mempertahankan daya saingnya.

## 5.   KESIMPULAN
Berapa Kesimpulan dari penelitian ini adalah :
1.   Pentingnya strategi pengembangan makanan  tradisonal  Minangkabau  agar adanya  pengakuan  terhadap  makanan tersebut, sehingga membutuhkan perbaikan dan  pengembangan  terhadap  ke  khas  san makanan tradisonal tersebut.
2. Melakukan  pemetaan  terhadap  berbagai jenis  makan  tradional  Minangkabau  di beberapa  kabupaten  kota  di  Sumatera Barat.
3. ampel  penelitian  ini  adalah  pelaku  usaha makanan tradisional, wisatawan dan pemerintah.
4. Pengumpulan  data  dilakukan  dengan wawancara dan kuesioner
5. Rendang  merupakan  rangking  makanan tradisonal terunggul di Daerah Minangkabau atau Sumatera Barat.

## Daftar Pustaka
David,  F.  R.  200 6.  Strategic  Management: Concepts (Ichsan Setiyo Budi. Pentj.) Jakarta: PT.Salemba Empat.
Total Nilai Rata-rata IFE Total Nilai ata-rata EFE Kuat (3,0 - 4,0) Rata-rata (2,0 - 2,99) Lemah (1,0 - 1,99) Kuat (3,0 - 4,0) I II III Rata-rata (2,0 - 2,99) IV V VI Lemah (1,0 - 1,99) VII VIII IX

## Strategi Pengembangan Makanan Unggulan Minangkabau Berdaya Saing Global
Departemen Perdagangan Republik Indonesia,  Pengembangan  Ekonomi Kreatif Indonesia, 2025, Jakarta 2008
Departemen  Pendidikan  Nasional.  (2003). Kamus  Besar  Bahasa  Indonesia,
Edisi Ketiga,Jakarta: Balai Pustaka
Ernayanti,    dkk.    2003.    Ensilopedi
Makanan    Tradisional    di    Pulau
Jawa    dan    Pulau  Madura.  Deputi bidang pelestarian dan pengembangan  kebudayaan,  asdep. Urusann epercayaan terhadap Tuhan Yang  Maha  Esa.  Jakarta:  Proyek pelestarian
danpengembangan tradisi dan kepercayaan.
http://travel.cnn.com/explorations/eat/readers
-choice-worlds-50-most-delicious-foo ds-012321 Kotler,  P.,  Bowen,  J.,  Makens,  J.  2002. Pemasaran Perhotelan dan Kepariwisataan. Jilid II Edisi Bahasa Indonesia. Jakarta: Pearson Education Asia Ptc. Ltd dan PT.Prenhallindo.
Rangkuti, F, 2006. Analisis SWOT, Tehnik Membedah  Kasus  Bisnis-Reorientasi Konsep Perencanaan Strategis
Untuk Menghadapi Abad 21. Cetakan ke  14.  Gramedia  Pustaka  Utama. Jakarta.