## Jurnal Inovasi Hasil Pengabdian Masyarakat (JIPEMAS)
Volume 7, Nomor 2, (2024) hlm. 492-503 pISSN 2654-282X | eISSN 2621-783X
Terakreditasi Peringkat 3 - SK No. 204/E/KPT/2022 https://riset.unisma.ac.id/index.php/jipemas/article/view/21018 DOI: 10.33474/jipemas.v7i2.21018

## Pengembangan dan pengolahan kulit buah kakao menjadi produk unggulan kreatif cookies dan kerupuk
Muhammad Rizky Ramanda 1 *, Amalia Wahyuningtyas 2 , Ni Wayan Arya Utari 3
1 Institut Teknologi Sumatera, Lampung, Indonesia, email: muhammad.ramanda@tp.itera.ac.id
2 Institut Teknologi Sumatera, Lampung, Indonesia, email: amalia.wahyuningtyas@tp.itera.ac.id
3 Institut Teknologi Sumatera, Lampung, Indonesia, email: niwayan.utari@tp.itera.ac.id *Koresponden penulis
Info Artikel

## ABSTRACT
Riwayat Artikel Diajukan: 2023-11-23 Diterima: 2024-05-22 Diterbitkan: 2024-05-31
Keywords: cocoa husk pod; chip; cookies; dietary fiber
Kata Kunci: kulit kakao; kerupuk; cookies; serat pangan

## Lisensi: cc-by-sa
Copyright © 2024 Muhammad Rizky Ramanda, Amalia Wahyuningtyas, Ni Wayan Arya Utari
Pekondoh Village is one of the villages in Pesawaran with quite abundant cocoa  productivity.  It's  just  that  cocoa  pod  shells  are  considered  waste because  they  cannot  be  processed  and  sold.  So  the  use  of  product processing uses the main raw material, namely cocoa shells. Cocoa shells contain  high  fiber  and  antioxidants  which  can  facilitate  digestion  in  the body. So the solution to utilizing cocoa shells is making cracker and cookie products.  The  method  used  is  the  Participatory  Action  Research  (PAR) approach.  This  method  is  oriented  towards  community  empowerment  by identifying problems and potential and inviting community involvement in problem handling activities in the form of training. Product manufacturing training  activities  were  carried  out  in  Pekondoh  Village  with  participants from  village  residents.  The  results  of  the  service  activities  showed  that participants  had  enthusiasm  and  understanding  of  the  process  of processing cocoa shell products into cookies and crackers. This is shown in  the  posttest  results  regarding  understanding  of  making  cocoa  cookie products,  which  is  86%  and  making  cracker  products,  which  is  80%.
Follow-up  actions  that  need  to  be  taken  include  monitoring  production developments  and  business  development,  such  as  forming  a  business entity and assisting in the creation of social media and websites.

## ABSTRAK
Desa  Pekondoh  merupakan salah  satu  desa  yang  berada  di Pesawaran dengan produktivitas kakao yang cukup melimpah. Hanya saja kulit buah kakao  dianggap  limbah  karena  tidak  dapat  diolah  dan  dijul.  Sehingga pemanfaatan  pengolahan  produk  dengan  menggunakan  bahan  baku utama yaitu kulit kakao. Kulit kakao memiliki kandungan serat yang tinggi serta  antioksidan  yang  mampu  memperlancar  pencernaan  pada  tubuh.
Sehingga  solusi  dari  pemanfaatan  kulit  kakao  yaitu  pembuatan  produk kerupuk  dan  cookies.  Metode  yang  digunakan  yaitu  pendekatan pendekatan Participatory Action Research (PAR). Metode ini berorientasi kepada  pemberdayaan  masyarakat  dengan  mengindentifikasi  masalah dan  potensi  serta  mengajak  keterlibatan  masyarakat  dalam  kegiatan penanganan masalah berbentuk pelatihan. Kegiatan pelatihan pembuatan produk  dilaksanakan  di  Desa  Pekondoh  dengan  peserta  warga  desa tersebut.  Hasil  dari  kegiatan  pengabdian  menunjukkan  adanya  antusias dan pemahaman peserta terhadap proses pengolahan produk kulit kakao menjadi cookies dan kerupuk. Hal tersebut ditunjukkan dari hasil posttest terkait pemahaman pembuatan produk cookies kakao yaitu sebesar 86% dan  pembuatan  produk  kerupuk  yaitu  sebesar  80%.  Tindak  lanjut  yang perlu  dilakukan  yaitu  monitoring  perkembangan  produksi  serta
Jurnal Inovasi Hasil Pengabdian Masyarakat (JIPEMAS) ~ 493
Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
pengembangan usaha seperti membentuk badan usaha dan pendampingan pembuatan sosial media dan website.
Cara mensitasi artikel:
Ramanda, M. R., Wahyuningtyas, A.,  Utari, N. W. A. (2024). Pengembangan dan pengolahan kulit buah kakao menjadi produk unggulan kreatif cookies dan kerupuk. Jurnal Inovasi Hasil Pengabdian Masyarakat (JIPEMAS), 7 (2), 492 –503. https://doi.org/10.33474/jipemas.v7i2.21018

## PENDAHULUAN
Kakao  merupakan  buah  yang  dikenal  di  Indonesia,  iklim  tropis  yang basah,  lembap,  dan  panas  sangat  cocok  untuk  pertumbuhan  kakao  yang optimal. Lampung merupakan salah satu daerah penghasil kakao di Indonesia, dibuktikan dari banyaknya sentra penghasil kakao. Sentra perkebunan kakao tersebut  meliputi  Kabupaten  Pesawaran  yang  terluas  lalu  diikuti  oleh, Tanggamus, Lampung Tengah, dan Lampung Timur dengan luas lahan kakao pada  tahun  2020  tercatat  79.356  hektar  dan  produksi  mencapai  58.852  ton. Jumlah ini menjadi penyumbang terbanyak kelima dari total produksi kakao di Indonesia (Badan Pusat Statistik Indonesia, 2021) .
Desa Pekondoh merupakan salah satu desa yang berada di Pesawaran dengan  produktivitas  kakao  yang  cukup  melimpah.  Kakao  yang  ada  di  Desa Pekondoh kemudian didistribusikan ke pabrik pengolahan biji kakao yang ada di  Lampung  dan  Jawa.  Hanya  saja  kulit  buah  kakao  yang  tidak  ikut didistribusikan sehingga hanya menjadi pakan ternak dan dibuang begitu saja. Pemanfaatan  pengolahan  produk  dengan  menggunakan  bahan  baku  utama yaitu kulit kakao. Pada kulit buah kakao terdapat beberapa senyawa kimia yaitu lignin, polifenol, dan teobromina. Kulit kakao adalah salah satu limbah industri yang dihasilkan oleh tanaman kakao Tanaman kakao yang dalam bahasa latin disebut  dengan  Theobroma  cacao  L,  buah  kakao  terdiri  atas  kulit  buah (75,65%),  biji  (21,74%),  dan  plasenta  (2,59%).  Kulit  buah  kakao  juga mengandung  beberapa mineral  yang kadarnya cukup tinggi, terutama kalium dan nitrogen (Nurhadi  Roos, 2016) .
Kulit  buah  kakao  menjadi  salah  satu  sumber  polifenol  yang  bersifat sebagai  antioksidan.  Polifenol  yang  terdapat  didalam  kulit  buah  kakao dikelompokkan sebagai polifenol jenis flavonoid. Polifenol paling dominan pada kulit buah kakao diantaranya adalah senyawa katekin dan epikatekin (Dewi et al.,  2021) .  Senyawa  polifenol  adalah  senyawa  antioksidan  alami  yang bermanfaat  bagi  kesehatan  tubuh.  Dalam  melihat  aktivitas  antioksidan  pada bahan pangan, kandungan polifenol dapat dijadikan patokan. Antioksidan dapat berfungsi  sebagai  senyawa  yang  dapat memperkecil kemungkinan terjadinya oksidasi  didalam  tubuh.  Kulit  luar  buah  kakao  mempunyai  kadar  senyawa polifenol total tertinggi pada kadar air kulit buah kakao utuh 80% yaitu sebesar 321,95 ppm (Ramanda et al., 2023) . Dengan demikian, kulit buah kakao sangat berpotensi untuk dimanfaatkan sebagai bahan konsumsi dengan cara inovasi dikeringkan. Bubuk kulit kakao tentunya mengandung kadar antioksidan yang bermanfaat.  Berdasarkan  penelitian  sebelumnya  bubuk  kering  kulit  kakao dengan massa 20 gram setara kadarnya dengan antioksidan pada satu buah manggis (Partayasa et al., 2017) .
494 ~ 7(2), 492-503
Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
Ketersediaan  yang  melimpah  dan  nilai  gizi  yang  tinggi  menjadi  sebuah alasan  untuk  dilakukan  proses  pengolahan  pangan  lanjut  seperti  membuat produk olahan yaitu cookies dan kerupuk kulit kakao dengan berbahan dasar tepung/bubuk  kulit  kakao.  Pengembangan  produk  inovasi  tidak  luput  dari pentingnya peranan fungsionalitas dari bahan baku yang digunakan. Salah satu senyawa penting didalam kulit kakao yaitu tinggi akan serat pangan (Balentic et  al.,  2018) .  Serat  pangan  mampu  memperlancar  proses  pencernaan  dan mampu memadatkan feses. Sehingga diharapkan produk-produk tersebut tidak hanya  memiliki  nilai  fungsionalitas  yang  baik,  juga  bisa  menjadi  solusi  untuk mengurangi limbah kulit kakao dan mampu memberikan nilai jual yang tinggi. (Putu et al., 2021) .
Salah satu hasil proses yang sudah dilakukan oleh Kelompok Wanita PKK Desa Pekondoh yaitu membuat kulit kakao menjadi tepung atau bubuk dengan proses pengeringan dengan metode penjemuran. Karakteristik dari tepung kulit kakao berwarna coklat kemerahan dan mampu terserap oleh air.
Dengan adanya inisiasi tersebut, Kelompok Wanita PKK Desa Pekondoh cocok  sebagai  mitra  pengabdian  ini  karena  selain  tujuan  profit,  unit  usaha tersebut  memiliki  tujuan  untuk  meningkatkan  ekonomi  masyarakat  dengan memanfaatkan potensi lokal. Hal tersebut memberikan peluang bekerja/berwirausaha  bagi  masyarakat  di  daerah  sekitarnya.  Potensi sumberdaya  lokal  yang  ada  juga  dapat  termanfaatkan.  Berdasarkan  alasan tersebut,  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  ini  dilakukan  karena  pengabdian diharapkan dapat memberikan manfaat yang lebih luas kepada masyarakat.

## METODE
Lokasi kegiatan pemberdayaan masyarakat dilakukan di Desa Pekondoh, Kecamatan  Way  Lima,  Kabupaten  Pesawaran,  Provinsi  Lampung.  Metode yang digunakan yaitu dengan pendekatan Participatory Action Research (PAR). Metode  ini  berorientasi  kepada  pemberdayaan  masyarakat  dengan mengindentifikasi masalah dan potensi serta mengajak keterlibatan masyarakat dalam  kegiatan  penanganan  masalah  berbentuk  aksi (Rahmat    Mirnawati, 2020) . Siklus yang digunakan pada pengabdian ini dapat dilihat pada gambar 1.
Jurnal Inovasi Hasil Pengabdian Masyarakat (JIPEMAS) ~ 495
Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
Metode  PAR  yang  digunakan  memiliki  beberapa  tahapan  dalam pelaksanaannya, yaitu: (1) Observasi: yaitu melakukan proses pemetaan awal atau observasi melihat dan memahami kondisi yang ada pada desa tersebut. Tahap ini dilakukan secara kolaborasi dan partisipatif bersama aparatur desa dan karang taruna.  (2)  Planning:  Setelah mengidentifikasi  permasalahan  dan potensi,  selanjutnya  melakukan  perencanaan  dan  persiapan  kegiatan  yang dilakukan  sesuai  permasalahan  dan  potensi.  (3)  Action:  Melaksanakan kegiatan pelatihan dan pendampingan dalam pengolahan kulit kakao menjadi cookies dan krupuk serta menjelaskan terkait potensi market dan nilai gizi yang ada pada produk. (4) Evaluation: Mengevaluasi kegiatan yang sudah dilakukan berdasarkan pemahaman dan hasil dari pretest dan posttest.
Metode  pendekatan  dalam  pembuatan  produk  yang  digunakan  yaitu Precision Food Processing (PFC). PFC adalah metode pengolahan tepat guna yang mempertimbangkan karakteristik bahan, sifat fungsional dari bahan baku yang  diolah  menjadi  produk.  Sehingga  meminimalisir  proses  trial    error dikarenakan sudah memiliki rujukan dan referensi yang tepat dalam penerapan proses pengolahan produk (Nurhadi et al., 2018) .
Materi  yang  diberikan  seperti  cara  memilih  kulit  kakao  yang  baik  untuk diolah, praktek dasar dalam membuat produk olahan kulit kakao seperti cookies dan kerupuk kulit kakao, teknik pengemasan seperti bagaimana memilih jenis kemasan  yang  baik  untuk  memperpanjang  umur  simpan  dan  tetap mempertahankan  kualitas  produk,  metode  pemasaran  berbasis  digital marketing hingga pendampingan pengelolaan usaha dengan mitra.
Tahapan  pretest  dan  posttest  juga  diberikan  untuk  mengukur  tingkat pemahaman  masyarakat  terkait  bagaimana  proses  pembuatan  produk, manfaat produk dan pemilihan bahan baku pembuatan produk.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Desa  Pekondoh,  Kabupaten  Pesawaran  merupakan  desa  penghasil kakao  yang  ada  di  Lampung.  Mayoritas  warga  desa  Pekondoh  merupakan petani kakao. Pengembangan inovasi produk yang semakin unik dan beragam tidak  luput  dari  perhatian  terkait  aspek  fungsionalitas  dari  produk  tersebut. Pengolahan  yang  dilakukan  yaitu  dengan  melakukan  metode  Precision  food processing.  Precision food  processing  adalah  pengolahan  yang  didasari  atas kelengkapan  informasi  mengenai  karakteristik  bahan  yang  akan  diolah  dan proses  itu  sendiri.  Sehingga  proses  yang  dilakukan  dapat  diarahkan  untuk menghasilkan produk dengan karakteristik yang diinginkan. Proses pengolahan tidak  lagi  bersifat  coba-coba  atau  trial  and  error.  Oleh  karenanya  penelitian dasar  untuk  mengetahui  karakteristik  bahan,  proses  dan  interaksi  antar keduanya  sangat  diperlukan.  Pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  pengolahan kulit  buah  kakao  dilaksanakan  dengan  beberapa  tahapan.  Pertama  kegiatan survey yang bertujuan untuk menentukan kakao yang dipilih dan memastikan teknis  pelaksanaan  serta  jadwal  kegiatan  pengabdian.  Pada  kunjungan tersebut  dihadiri  oleh  pak  Firli  selaku  kepala  pekon  beserta  perangkat  desa. Hasil  diskusi  yang  didapatkan  yaitu  pihak  desa  Pekondoh  menyambut  baik serta  mendukung  dalam  pelaksanaan  workshop  nanti.  Kemudian  pak  Firli
496 ~ 7(2), 492-503
Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
menyampaikan bahwa kakao yang ada daerah tersebut yang diambil atau dijual hanya  bijinya  saja,  sehingga  kulitnya  memang  hanya  dibiarkan  saja.  Hal tersebut sejalan dengan kegiatan pengabdian ini, sehingga pilihan pembuatan kerupuk  dan  cookies  kulit  kakao  sangat  berpotensi  untuk  dikembangkan. Gambar 2. Menunjukkan diskusi bersama dengan aparatur desa.
Gambar 2 . Diskusi bersama dengan aparatur desa dalam menyusun rencana kegiatan pelatihan kulit kakao
Selanjutnya kegiatan dilakukan dengan berkunjung menuju kebun kakao untuk  melihat  bagaimana  kondisi  kakao  yang  ingin  diolah  menjadi  produk makanan. Kakao dari kebun yang berada di desa Pekondoh menghasilkan dua jenis kakao yang berbeda. Yang pertama yaitu Forastero dan Trinitario. Kakao Forastero memiliki ciri-ciri kulit buah berwarna kuning degan alur yang dangkal dan permukaan halus. Kakao Trinitario memiliki ciri-ciri berupa kulit buah yang berwarna merah atau kuning dengan permukaan kasar dan alur yang dalam. Setelah  melakukan  proses  sortasi  dari  pemilihan  kakao  yang  ingin  diolah menjadi  produk  pangan,  maka  disimpulkan  kakao  yang  dipilih  yaitu  kakao forastero. Hal tersebut dikarenakan kakao forastero memiliki permukaan yang baik  dan  tidak  ada  tanda  terkena  hama  penyakit.  Gambar  3  menunjukkan pemilahan kakao yang dipilih untuk diolah.
Gambar 3 . Pemilahan kakao
Setelah  dari  pertemuan  awal,  kegiatan  selanjutnya  tim  dosen  dan mahasiswa telah berhasil membuat formulasi kerupuk dan cookies kulit kakao.
Jurnal Inovasi Hasil Pengabdian Masyarakat (JIPEMAS) ~ 497
Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
Kegiatan ini dilaksanakan dari bulan Juli-Agustus awal dan telah melakukan trial sejumlah 6 kali. Dari hasil trial yang terakhir menghasilkan kerupuk yang renyah dan  cookies  yang  enak  untuk  dikonsumsi.  Selanjutnya  tim  dosen  dan mahasiswa  akan  kembali  ke  Pekon  Pekondoh  untuk  memberikan  sampel kerupuk  dan  cookies  yang  telah  dibuat.  Pemasaran  dan  pengemasan  tetap disosialisasikan agar nanti UMKM dapat memasarkan secara langsung produk yang telah dihasilkan.
Setelah  selesai  melakukan  survey  dan  trial  yang  sudah  dilakukan  oleh tim.  Selanjutnya  pelaksanaan  kegiatan  pelatihan  pembuatan  produk  dengan mitra. Kegiatan pengabdian di Desa Pekondoh dilakukan dalam empat tahapan utama, meliputi pengerjaan soal pretest oleh mitra, pemberian materi tentang potensi  kulit  kakao  dan  pemanfaatannya,  workshop  pengolahan  kulit  kakao menjadi produk cookies dan kerupuk, diskusi dengan mitra serta games, dan pengerjaan  post-test.  Materi  yang  diberikan  saat  pelatihan  yaitu  tentang besarnya potensi kulit kakao untuk menjadi produk olahan. Kulit buah kakao ini menjadi produk samping dengan persentase terbesar dari satu buah kakao utuh yaitu sekitar 75,52%, dimana persentase biji buah hanya sekitar 27-29%  dan sisanya 2% berupa plasenta (Sartini et al., 2017) . Sampai saat ini, pemanfaatan buah  kakao  masih  sebatas  pada  bijinya  saja,  sedangkan  kulit  buah  kakao menjadi  produk  sampingan  dari  pengolahan  kakao  yang  masih  minim  dalam pemanfaatannya (Lee et al., 2020) .
Kulit buah (pod) kakao adalah bagian mesokarp atau bagian dinding buah kakao, yang mencakup kulit terluar sampai daging buah sebelum kumpulan biji (Balentic  et  al.,  2018) .  Kulit  buah  kakao  pada  umumnya  hanya  dijadikan sebagai pakan ternak atau pupuk kompos, bahan bakar bahkan dibuang begitu saja (Velazquez-Araque et al., 2018) . Padahal, jika dimanfaatkan dengan baik, kulit  kakao  dapat  berpotensi  menjadi  bahan  tambahan  dalam  suatu  produk makanan.  Hal  ini  dikarenakan  kulit  buah  kakao  kaya  akan  serat,  protein  dan komponen bioaktif (Balentic et al., 2018) . Hasil  analisa  yang  dilakukan  oleh Vásquez  et  al.  (2019) menyatakan bahwa kulit buah kakao mengandung protein 4.21 - 10.74%, lemak 1.5 - 2.24%, karbohidrat 29 - 47%, serat pangan total 36.6 – 56.10%, selulosa 19.7 – 35%, hemiselulosa 8.7 – 12.8%, dan lignin 14 – 28%. Kandungan serat yang cukup melimpah dapat menjadikan kulit kakao sebagai bahan pangan tambahan yang menghasilkan  produk  kaya  akan  serat.  Serat  yang  digunakan  mampu  diolah menjadi  produk  makanan,  dikarenakan  serat  pangan  dapat  memperlancar pencernaan tubuh. Kulit kakao yang dibuat untuk menjadi produk olahan yaitu cookies dan kerupuk. Cookies kulit kakao dapat dilihat pada gambar 4.
498 ~ 7(2), 492-503 Is licensed under a
Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
Gambar 4 . Produk cookies kulit kakao
Bagian  kulit  kakao  yang  digunakan  dalam  pembuatan  cookies  dan kerupuk kulit kakao ini yaitu bagian endokarp sampai mesokarp. Dimana bagian ini  merupakan  bagian  kulit  terlunak  karena  tidak  terlalu  banyak  kandungan lignin.  Bagian  ini  yang  kemudian  dibuat  pasta  sebagai  bahan  baku  dasar pembuatan olahan produk. Kerupuk kulit kakao dapat dilihat pada gambar 5.
Gambar 5 . Produk kerupuk kulit kakao
Olahan  Kerupuk  dan  Cookies  merupakan  salah  satu  inovasi  yang dilakukan dimana produk kering ini mampu disimpan dengan usia yang relatif panjang  karena  tidak  memiliki  kandungan  kadar  air  yang  banyak.  Pilihan kerupuk  yaitu  produk  olahan  kering  yang  memiliki  rasa  asin  serta  cookies produk  olahan  kering  yang  memiliki  rasa  manis  menjadi  salah  satu  alasan inovasi produk ini dibuat. Produk ini dapat dimanfaatkan sebagai cemilan dan makanan pendamping yang disukai oleh semua kalangan dan usia.
Pelaksanaan  pematerian  disampaikan  dengan  memaparkan  mengenai kulit  kakao  yang  dapat  dijadikan  kerupuk  dan  cookies  serta  keunggulannya seperti tinggi antioksidan serta mampu memperlancar pencernaan pada tubuh. Pada pelatihan ini juga dilakukan demo pembuatan kerupuk dan cookies kulit kakao  secara  langsung  oleh  mahasiswa  Teknologi  Pangan.  Selanjutnya, kegiatan diisi dengan sesi diskusi t anya jawab. “Harapan kami dari pelatihan ini adalah masyarakat paham bahwa kulit kakao tidak hanya dibuang begitu saja dikebun.  Tetapi  kita  bisa  manfaatkan  menjadi  produk  yang  memiliki  nilai  jual
Jurnal Inovasi Hasil Pengabdian Masyarakat (JIPEMAS) ~ 499
Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
lebih  tinggi.  Karena  dari  kulit  kakao  tersebut  kita  dapat  membuat  produk makanan  yang  bergizi  serta  baik  untuk  tubuh”  Ucap  Pemateri.  Gambar  6 menunjukan kegiatan pematerian.
Gambar 6 . Pematerian potensi kulit kakao
Setelah  pematerian,  pelatihan  pengolahan  kulit  kakao  menjadi  kerupuk dan  cookies  pun  dilaksanakan.  Pelatihan  ini  dipandu  oleh  Bapak  Rizky  dan dipraktikan  oleh  mahasiswa  Teknologi  Pangan  ITERA.  Pertama  kulit  kakao diambil  bagian  terdalam  selanjutnya  direbus  untuk  dihilangkan  getah  serta lendirnya  kemudian  diolah  menjadi  pasta.  Kulit kakao  yang  diambil  yaitu  dari buah yang sudah matang sehingga serat didalam kulit masih terlihat segar dan lunak.  Buah  kakao  didapatkan  dari  kebun  warga  desa  Pekondoh,  jenis  buah kakao  di  desa  ini  yaitu  jenis  Triollo.  Selanjutnya  pasta  dari  kulit  kakao ditambahkan  beberapa  bahan  baku  lainnya  seperti  tepung  terigu,  tapioka, penyedap rasa, garam dan gula.
Adonan kerupuk kemudian dicetak pipih berbentuk persegi panjang dan dijemur  hingga  24  jam.  Setelah  dijemur  kemudian  adonan  digoreng menggunakan minyak panas dengan waktu penggorengan yang cepat. Pada adonan cookies, setelah adonan dibuat kemudian dibentuk atau dicetak pada loyang.  Kemudian  masukkan  adonan  tersebut  kedalam  oven  dengan  suhu 150°C sampai waktu 20 menit. Proses pengolahan dilaksanakan dengan baik dan  peserta  cukup  antusias  dalam  melihat  serta  ikut  mempraktekkan pengupasan  kulit  kakao,  pembuatan  pasta,  pembuatan  adonan  hingga penggorengan  dan  pemanggangan.  Tahapan  terakhir  dari  pelatihan  ini  yaitu proses  pengemasan.  Kemasan  yang  dipilih  adalah  kemasan  standing  pouch ziplock  yang  dapat  dibuka-tutup.  Kemasan  ini  dipilih  karena  cukup  ekonomis dan mudah didapat. Gambar 7 menunjukkan kegiatan pelatihan olahan kerupuk dan cookies kulit kakao.
500 ~ 7(2), 492-503
Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
Gambar 7 . Pelatihan pembuatan produk kulit kakao.
Hasil  pelatihan  terlihat  antusiasme  peserta  dari  segi  pertanyaan  dan proses  praktik  karena  peserta  langsung  mencoba  membuat  kerupuk  dan cookies. Tingkat pengetahuan mitra/peserta terhadap pengolahan kerupuk dan cookies  kulit  kakao  diukur  menggunakan  soal-soal  pretest  dan  posttest  yang diberikan kepada mitra. Soal-soal tersebut memiliki jawaban dengan skala data rasio berupa pilihan ganda yang sesuai dengan soal-soal yang diberikan. Soal pretest diberikan sebelum dilakukan diskusi sedangkan soal posttest diberikan setelah  dilakukan  edukasi  dan  diskusi.  Kedua  soal-soal  pretest  dan  posttest tersebut  ditampilkan  dalam  bentuk  diagram  lingkar  untuk  dibandingkan. Peningkatan  pengetahuan  mitra  terhadap  pengolahan  kulit  kakao  menjadi cookies  dan  kerupuk  dilihat  dari  meningkatnya  benar  atau  salahnya  jawaban mitra  pada  8  pertanyaan.  Secara  garis  besar,  pengabdian  masyarakat  ini mampu meningkatkan pengetahuan mitra sebesar 86% mengenai pengolahan cookies dan 80% mengenai pengolahan kerupuk kulit kakao. Dari 8 pertanyaan yang diberikan, mitra menjadi lebih paham pada sebagian besar pengetahuan yang  terkait.  Adapun  rincian  pretest  dan  posttest  pada  kerupuk  kulit  kakao dapat dilihat pada gambar 8.
Jurnal Inovasi Hasil Pengabdian Masyarakat (JIPEMAS) ~ 501
Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
Pemahaman dari pelatihan pengolahan kulit kakao menunjukkan peningkatan berdasarkan grafik. Hasil dari pretest  posttest pengolahan cookies kulit kakao dapat dilihat pada gambar 9.
Gambar 9 . Pretest dan posttest pengolahan cookies kulit kakao
Berdasarkan hasil pretest dan posttest menunjukkan bahwa peserta/mitra mengalami  peningkatan  pengetahuan  terkait  pengolahan  kulit  kakao  menjadi kerupuk dan cookies. Hal ini menyimpulkan bahwa peserta memperhatikan dan memahami  dengan  seksama  proses  pengolahan  tersebut.  Selain  itu  dengan hasil pretest dan posttest menjelaskan juga bahwa penting mitra untuk melihat banyak potensi lain dari kulit kakao yang bisa diolah menjadi produk jadi dan memiliki nilai jual tinggi.

## SIMPULAN
Kesimpulan dari kegiatan ini yaitu Pengembangan potensi dan pelatihan untuk  memberikan  dampak  positif  bagi  masyarakat  desa  sebagai  peserta. Peserta  pelatihan  antusias  dan  mendapatkan  peningkatan  ilmu  dan pemahaman  terkait  pengolahan  kulit  kakao  menjadi  cookies  dan  kerupuk dengan  dibuktikan  dari  hasil  posttest  yaitu  sebesar  86%  untuk  pemahaman pembuatan cookies kulit kakao dan 80% pemahaman pembuatan kerupuk kulit kakao.
Kulit kakao berpotensi untuk menjadi produk inovasi seperti kerupuk dan cookies. Pemanfaatan kulit kakao didalam pelatihan ini mampu menjadi fokus utama untuk mengurangi limbah yang dihasilkan dari perkebunan kakao untuk menjadi  produk  makanan  dengan  sehat.  Tindak  lanjut  yang  perlu  dilakukan yaitu  monitoring  perkembangan  produksi  serta  pengembangan  usaha seperti membentuk  badan  usaha  dan  pendampingan  pembuatan  sosial  media  dan website.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terimakasih  kepada  Bapak  Kepala  Desa  Pekondoh  yang  sudah mensupport  dan  memfasilitasi  kegiatan  pengabdian  serta  masyarakat  desa Pekondoh yang begitu antusias.
502 ~ 7(2), 492-503
Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense

## DAFTAR RUJUKAN
Badan Pusat Statistik Indonesia. (2021). Statistik Tanaman Buah-buahan dan Sayuran Tahunan (Issue september 2021). Balentic , J. P., Ačkar, Đ., Jokic, S., Jozinovic, A., Babic, J., Miličevic, B., Ubaric, D.,  Pavlovic, N. (2018). Cocoa shell: A by-product with great potential for wide application. Molecules , 23 (6), 1 –14.
https://doi.org/10.3390/molecules23061404 Dewi,  I.  G.  A.  M.,  Ganda  Putra,  G.  P.,   Wrasiati,  L.  P.  (2021).  Karakteristik
Ekstrak  Kulit  Biji  Kakao  (Theobroma  cacao  L.)  sebagai  Sumber Antioksidan pada Perlakuan Suhu dan Waktu Maserasi. Jurnal Rekayasa Dan Manajemen Agroindustri , 9 (1), 1.
https://doi.org/10.24843/jrma.2021.v09.i01.p01 Lee, C. L., Kuo, H. W., Chang, C. C.,  Cheng, W. (2020). Injection of an extract of fresh cacao pod husks into Litopenaeus vannamei upregulates immune responses  via  innate  immune  signaling  pathways. Fish  and  Shellfish Immunology , 104 , 545 –556. https://doi.org/10.1016/j.fsi.2020.05.070 Nurhadi,  B.,    Roos,  Y.  H.  (2016).  Dynamic  water  sorption  for  the  study  of amorphous content of vacuum-dried honey powder. Powder Technology ,
301 , 981 –988. https://doi.org/10.1016/j.powtec.2016.07.055 Nurhadi, B., Sukri, N., Sugandi, W. K., Widanti, A. P., Restiani, R., Noflianrini, Z.,  Rezaharsamto,  B.,    Herudiyanto,  M.  (2018).  Comparison  of crystallized coconut sugar produced by traditional method and amorphous coconut sugar formed by two drying methods: Vacuum drying and spray drying. International  Journal  of  Food  Properties , 21 (1),  2339 –2354.
https://doi.org/10.1080/10942912.2018.1517781
Partayasa, I. N., Kadir, S.,  Rahim, A. (2017). Kapasitas Antioksidan Suplemen Pada Berbagai Berat. AGROTEKBIS : Jurnal Ilmu Pertanian (e-Journal) ,
5 (1), 9 –17.
http://jurnal.faperta.untad.ac.id/index.php/agrotekbis/article/view/97
Putu,  I.  A.,  Widnyani,  A.,  Gusti,  I.,  Yogi,  A.,  Rs,  R.,  Rima,  P.,  Program,  S.,
Sarjana,  S.,  Pangan,  T.,  Teknologi,  F.,  Teknologi,  I.,    Bali,  K.  (2021). Crude  Fiber  Analysis  Of  Snack  Bar  Product  Based  on  Pigeon  Pea (Cajanus cajan) Lima Beans (Phaseolus lunatus)) and Red Kidney Beans
(Phaseolus vulgaris). Media Ilmiah Teknologi Pangan (Scientific Journal of Food Technology) , 8 (2), 47 –54.
https://ojs.unud.ac.id/index.php/pangan/article/view/89977
Rahmat, A.,  Mirnawati, M. (2020). Model Participation Action Research dalam Pemberdayaan Masyarakat. Aksara: Jurnal Ilmu Pendidikan Nonformal ,
6 (1), 62 –71. https://doi.org/10.37905/aksara.6.1.62-71.2020
Ramanda, M. R., Putri, A. T.,  Wahyuningtyas, A. (2023). Efek Olahan Cabai Merah  Keriting  (Capsicum  annum  L.)  Terhadap  Nilai  Ph,  Sukrosa, Viskositas dan Organoleptik Kecap Manis Nira Kelapa. Agritepa: Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pertanian , 10 (1), 53 –66.
https://doi.org/10.37676/agritepa.v10i1.3569 Sartini, S., Asri, R. M.,  Ismail, I. (2017). Pengaruh Pra Perlakuan Sebelum Pengeringan  Sinar  Matahari  Dari  Kulit  Buah  Kakao  Terhadap  Kadar
Jurnal Inovasi Hasil Pengabdian Masyarakat (JIPEMAS) ~ 503 Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
Komponen Fenolik Dalam Ekstrak. Bioma : Jurnal Biologi Makassar , 2 (1), 15 –20. https://doi.org/10.20956/bioma.v2i1.1491 Vásquez, Z. S., de Carvalho Neto, D. P., Pereira, G. V. M., Vandenberghe, L. P. S., de Oliveira, P. Z., Tiburcio, P. B., Rogez, H. L. G., Góes Neto, A., Soccol,  C.  R.  (2019).  Biotechnological  approaches  for  cocoa  waste management: A review. Waste Management , 90 , 72 –83. https://doi.org/10.1016/j.wasman.2019.04.030 Velazquez-Araque, L., MacÍas, D. Á., Sierra, J. A., Álvarez, A. T.,  Cárdenas,
J. (2018). A preliminary study of pelletized ecuadorian rice husk for its use as  a  source  of  renewable  energy. WMSCI  2018  -  22nd  World  Multi- Conference  on  Systemics,  Cybernetics  and  Informatics,  Proceedings ,
3 (June 2016), 154 –158.