e-ISSN: 2597-436X

## IbM  KELOMPOK TANI DESA SUNGAI RASAU KECAMATAN SUNGAI PINYUH  MELALUI ANEKA OLAHAN PRODUK

## BERBASIS  PISANG DAN NANAS
IbM Group Farmer of Sungai Rasau Village Sungai Pinyuh District Through Various Prepared Banana and Pineapple Based Products

## Sari Zawitri dan Muhammad Ali
Akuntansi Politeknik Negeri Pontianak email : zawiak@gmail.com

## ABSTRACT
Sungai  Rasau  Village  Siantan  District  Mempawah  Regency  is  a  very  potential  area  in agricultural products such as banana and pineapple plants and still very limited utilization into food  products.  Through  this  PPM  IbM  Activity,  the  goals  will  be  conducted  is:  to  provide information  of  knowledge  and  skill  of  IPTEKS  diversification  of  banana  and  pineapple  from meat  of  fruit  to  its  waste  product  become  nutritious  food  product  and  high  selling  value  and build  entrepreneurial  spirit  among  farmer  group  "Usaha  Mekar  Jaya"  and  Effort  of  Tani Makmur "as mitrada of this devotion activity. Activity Method to be implemented is to Provide education,  training,  guidance  and  mentoring  of  Appropriate  Technology  with  the  aim  of improving  knowledge,  skill  and  skill  of  partners  in  processing  local  potency  of  banana  and pineapple into various creative, , Nutritious and high selling value as a business opportunity as well as evaluating the results of the activities to know the progress and success of the planned program. PPM training activities have been implemented in accordance with the schedule that has  been  agreed  and  attended  by  28  participants.  The  result  of  this  PPM  activity  is  able  to increase  understanding  /  insight,  knowledge  and  skill  of  partner  community  to  apply appropriate  technology  of  pineapple  and  banana  processed,  and  partners  wish  to  develop processed  pineapple  and  banana  into  small  and  independent  business  opportunity  group  with product that produced by PPM Product requirements specified.
Keywords: pineapple,  banana,  farmer  group  "Mekar  Jaya  Enterprises"  and  Group  farmer "Usaha Tani Makmur", sungai rasau village

## ABSTRAK
Desa  Sungai  Rasau  Kecamatan  Siantan  Kabupaten  Mempawah  merupakan  wilayah  yang sangat  potensial  pada  hasil  pertaniannya  berupa  tanaman  pisang  dan  nanas  dan  masih  sangat terbatas  pemanfaatannya  menjadi  produk  pangan.  Melalui  kegiatan    PPM  IbM  ini,tujuanyang akan  dilakukan  adalah  :  memberikan  informasi  pengetahuan  dan  ketrampilan  IPTEKS diversifikasi pisang dan nanas dari daging buah sampai pada bagian limbahnya menjadi produk olahan pangan yang bernutrisi dan bernilai jual tinggi serta membangun jiwa kewirausahaan di kalangan  kelompok  Tani “ Usaha  Mekar  Jaya ” dan  Usaha  Tani  Makmur ” sebagai  mitra  dari kegiatan  pengabdian  ini.  Metode  Kegiatan  yang  akan  dilaksanakan  adalah  memberikan pendidikan, pelatihan, pembimbingan dan pendampingan Teknologi Tepat Guna dengan tujuan meningkatkan  pengetahuan,  keahlian  dan  ketrampilan  mitra  dalam  mengolah  potensi  lokal pisang  dan  nanas  menjadi  aneka  olahan  produk  yang  kreatif,  menarik,  bernutrisi  dan  bernilai jual  tinggi  sebagai  peluang  usaha  serta    melakukan  evaluasi  hasil  kegiatanguna  mengetahui kemajuan  dan  keberhasilan  program  yang  direncanakan.  Kegiatan  pelatihan  PPM  telah dilaksanakan sesuai dengan jadwal yang telah disepakati bersama dan dihadiri 28 peserta. Hasil kegiatan  PPM  ini  mampu  meningkatkan  pemahaman/wawasan,  pengetahuan  dan  ketrampilan masyarakat mitra melakukan aplikasi teknologi tepat guna  olahan nanas dan pisang, dan mitra
e-ISSN: 2597-436X
berkeinginan  mengembangkan  olahan  nanas  dan  pisang    menjadi  peluang  usaha  kecil  mandiri maupun kelompok dengan produk yang dihasilkan para peserta pelatihan PPM telah memenuhi persyaratan produk yang ditentukan.
Kata Kunci : nanas, pisang, Kelompok Tani “ Usaha Mekar Jaya ” dan Kelompok Tani “ Usaha Tani Makmur ” , Desa Sungai Rasau

## PENDAHULUAN
Sungai  Pinyuh  merupakan  salah  satu kecamatan  yang  terletak  di  Kabupaten Mempawah  Kalimantan  Barat  dengan  jum- lah penduduknya sebanyak 21.599 jiwa dan luas wilayahnya sekitar 111.070 Km 2 terdiri dari  delapan  desa  (Sungai  Rasau,Sungai Rasau  Besar  Darat,  Sungai  Purun  Kecil, Sungai  Bakau  Besar  Laut,  Sungai  Batang  , Peniraman,  Nusapati,  Jalan  Galang).  Salah satu  desa  dikecamatan  Sungai  Pinyuhyaitu desa  sungai Rasau dengan luas  wilayahnya sekitar  1.559,90  Ha  dan  jumlah  pen- duduknya  2.103  jiwa  (laki-laki  berjumlah 1.048  jiwa  dan  perempuan  1.055  jiwa) dengan jumlah kepala keluarga 427 KK me- rupakan desa yang sumber daya manusianya sangat  rukun  dan  saling  bekerjasama  dalam melakukan kegiatan pengembangan desa.
Secara  geografis,    batas  wilayah  desa Sungai  Rasau    bagian  utara  berbatasan  de- ngan    Desa  Anjongan  Dalam    Kecamatan Anjongan, bagian selatan berbatasan dengan Kelurahan  Sungai  Pinyuh    Kecamatan  Laut Natuna,  bagian  barat  berbatasan  dengan desa  Sungai  Bakau  Besar  Darat  Kecamatan Mempawah  Timur  dan  bagian  timur  ber- atasan  dengan  Desa  Galang    Kecamatan Anjungan. Desa Sungai Rasau berjarak ± 48 km dari kota Pontianak dengan  waktu yang diperlukan selama ± 2 jam.
Penduduk Desa Sungai Rasau bermata pencaharian  sebagai  besar  sebagai  petani sebanyak 700 orang (laki-laki 488 orang dan perempuan  122  orang)    dan  buruh  tani  se- banyak  80  orang  (laki-laki  50  orang  dan perempuan  30  orang)  dengan  tingkat pendidikan  rata-rata  masyarakatnya  adalah tamat  SD  sebayak  5.281.  Tanaman  Horti- kultura  pisang  dan  nanas  merupakan tanaman yang banyak dibudidayakan di desa
ini  dan  kedua  komoditi  tersebut  menjadi komuditi  unggulan  Desa  Sungai  Rasau. Sampai  saat  ini  Desa  Sungai  Rasau  me- rupakan  salah  satu  daerah  penghasil  utama pisang  dan  nanas  di  Kecamatan  Sungai Pinyuh.
Selama  ini  pengolahan  pisang  kepok diolah pada bagian daging buahnya menjadi keripik  pisang,  kolak,  pisang  goreng  dan pisang  rebus.  Begitu  pula  dengan  nanas dikonsumsi    bagian  daging  buahnya  dalam bentuk  segar,  diolah  menjadi  sayuran  dan selai  untuk  kue  nastar  sehingga  nilai ekonomisnya  masih  relatif  rendah.  Padahal semua  bagian  tanaman  pisang  dan  nanas dapat  diolah  menjadi  produk  pangan  yang kaya akan karbohidrat, vitamin, mineral dan serat  yang  tinggi  yaitu  dari  bagian  kulit pisang,  kulit  nanas.  Pulur,  batang,  bonggol dan  jantung  pisang  (Munadjim,  1983; Rukmana dan Rahmat, 1999; Aminatul dkk., 2009).  Banyaknya  pisang  dan  nanas  didesa Sungai  Rasau memberi  potensi dan peluang usaha  bagi  masyarakat  setempat  untuk melakukan  diversifikasi  pisang  dan  nanas yaitu  dari  bagian  daging  buah  sampai  pada bagian limbahnya.
Sasaran  Kegiatan  pengabdian  pada masyarakat  (PKM)  ini  ditujukan  pada kelompok  tani “ Usaha  Mekar  Jaya ” sebagai Mitra    (IbM)  1  dan  kelompok  tani “ Usaha Tani  Makmur ” sebagai  mitra  (IbM)  2. Kelompok  tani  ini  bergabung  dalam GAPOKTAN dengan nama USAHA BERSAMA.  Kedua  mitra  dalam  kelompok tani  ini  sangat  aktif  dan  saling  membantu bekerja  sama  dalam  upaya  pengembangan desa dan sering melakukan diskusi mengenai  budidaya  dan  penanganan  komo- diti  lokal  (seperti  pisang,  nanas,  kelapa, padi  dan  sayuran)  bersama  tim  penyuluh pertanian.  Disamping  itu  kelompok  tani  ini
e-ISSN: 2597-436X
memiliki  ketrampilan  dan  pengetahuan tentang  IPTEK  diversifikasi  pisang  dan nanas  yang  masih  minim  dengan  modal yang masih terbatas.
Salah satu  upaya untuk  mengembang- kan  potensi  pisang  dan  nanas  dapat dilakukan  melalui  upaya  diversifikasi  peng- olahan  produk  olahannya.  Diversifikasi produk  olahan  dipilih  dengan  memper- hatikan aspek ekonomi dan tingkat pendidikan kelompok mitra  di Desa  Sungai Rasau. Teknologi pengolahan produk olahan pisang  (aring  jarring  pisang,  biscuit,  bolu mekar, abon dan nugget jantung pisang) dan nanas  (selai  nanas,  permen  jelli,  manisan kering  buah  dan  pulur  nanas,  dan  sirup nanas)  merupakan  teknologi  sederhana, sehingga  mudah  dimengerti  dan  dilak- sanakan  oleh  kelompok  tani.  Sementara  itu dari aspek  ekonomi produk tersebut merupakan  produk  olahan  pangan  yang prospektif  untuk  dikembangkan  menjadi alternative  usaha  kecil.  Oleh  karena  itu dengan dibarengi program entrepreneurship maka produk tersebut dapat dipasarkan yang pada  giliranya  dapat  memberikan income / penghasilan  tambahan  bagi  masyarakat mitra.

## BAHAN DAN METODE

## Bahan
Bahan  yang  digunakan  pada  kegiatan pengabdian  olahan  pisang    dan  nanas meliputi;  Nanas,  pisang,  jantung  pisang, terigu, tepung tapioka, gula pasir, margarine, telur,  mentega,  susu  bubuk,  gula  merah, bumbu aneka rasa, garam, agar-agar, gelatin, minyak  goreng,  baking  powder,  tepung panir, sprite, meseseres, pewarna kue, vanili, bawang  merah,  bawang  putih,  keju  dan santan kelapa

## Alat
Alat  yang  digunakan  pada  kegiatan pengabdian  olahan  pisang  dan  nanas  me- liputi  :  perangkat  kompor  gas,  timbangan, dandang,  panci,  kuali, mixer ,  baskom, blender,  pisau, talenan, sendok penggoreng,
cetakan kue, pemotong aneka bentuk,  toples, cup sealer , spatula, gelas ukur,  serbet, oven , loyang tipis.

## Metode Pelaksanaan
Metode kegiatan pengabdian masyarakat  didesa  Sungai  Bakau    yaitu Memberikan  pendidikan,  pelatihan,  pem- bimbingan  dan  pendampingan  Teknologi Tepat  Guna  dengan  tujuan  meningkatkan pengetahuan,  keahlian  dan  ketrampilan mitra  dalam  mengolah  potensi  lokal  pisang dan  nanas  menjadi  aneka  olahan  produk yang kreatif, menarik, bernutrisi dan bernilai jual tinggi meliputi:
1. Memberikan penjelasan dan pengetahuan kepada masyarakat dengan menyampa-ikan  materi    yang  berkaitan dengan:
a. Pengolahan  nanas  dan  pisang  dari daging buah sampai limbahnya
b. Sanitasi  dan  Hiegene  dalam  peng- olahan labu kuning
c. Penentuan  kualitas  produk  yang  di- hasilkan,
d. Cara  pengemasan  dan  penyimpanan serta
e. Strategi pemasaran dan kewirausahaan. Untuk mempermudah Pelaksanaan kegiatan  ini,  setiap  peserta  akan  diberi modul  dan  brosur  yang  telah  disusun oleh  tim  pelaksana  PPM  dan  dalam penyampaian  materi  kegiatan  meng- gunakan fasilitas laptop dan infokus.
2. Melakukan  tanya  jawab  dan  diskusi. Setelah melakukan kegiatan pe- nyampaian  materi  teknologi  (IPTEKS), peserta  diberi  kesempatan  untuk  me- ngajukan  pertanyaan  terhadap  materi yang  kurang  dimengerti  atau  kurang jelas
3. Pembimbingan  kegiatan  praktek  olahan nanas  dan  pisang  melalui  tahapan sebagai  berikut:  Menjelaskan  mengenai bahan-bahan  yang  dibutuhkan  dan menyebutkan  fungsi  dari  bahan  yang dipergunakan dalam satu formula produk,  dalam  pembuatan  pangan menjelaskan  peralatan  yang  digunakan,
e-ISSN: 2597-436X
teknik  pengolahan,  teknik  pengemasan yang  baik  dan  menarik,  teknik  pem- bukuan, teknik pemasaran.
4. Evaluasi  dan  monitoring  kegiatan  pe- laksanaan pengabdian.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan pengabdian  ini dilaksanakan di  rumah  sekretaris  Desa  Sungai  Rasau sebagai upaya mengenalkan dan mengembangkan  potensi  lokal  (nanas  dan pisang)  melalui  diversifikasi  olahan  nanas dan pisang menjadi produk yang prospektif, variatif  dan  kreatif  sebagai  alternatif peluang  usaha  yang  dapat  meningkatkan perekonomian  masyarakat  setempat  dan mendukun  program  pemerintah  ketahanan pangan.
Kegiatan  ini  diharapkan  kelompok tani  dapat  berpartisipasi  secara  aktif  agar program  dapat  berjalan  lancar  dan  sukses antara  lain  :  membantu  menyiapkan  lokasi dan  tempat  bagi  pelaksanaan  kegiatan  PPM dan  membantu  menyediakan  bahan  baku pisang  dan  nanas  untuk  kegiatan  praktek olahan produk nanas dan pisang.
Pada  pelaksanaan  pengabdian  ini sebagai  bahan  evaluasi  kegiatan,  peserta diminta  mengisi  kuisioner  yang  akan dibagikan  sebelum  dan  setelah  kegiatan pelatihan berlangsung. Adapun hasil evaluasi tersebut dapat dilihat pada Tabel 1.
Hasil  capaian  yang  diperoleh  dari kegiatan  ini  terlihat  pada  Tabel  1  bahwa aparat  desa,  Gapoktan  dan  kelompok  tani serta  masyarakat  setempat  memberikan respon positif terhadap kegiatan ini. Karena selama ini mereka hanya memanfaatkan dan mengolah  potensi  lokal  (nanas  dan  pisang  ) masih  secara  konvensional  dengan  kegiatan ini merupakan suatu upaya untuk mengembangkan  potensi  lokal  dengan aplikasi  teknologi  tepat  guna  sederhana mudah  dimengerti  menjadi  produk  olahan yang  kreatif,  bergizi,  menarik  dan  bernilai
jual  serta  berpotensi  sebagai  alternative peluang usaha.
Mitra  selama  mengikuti  kegiatan pengabdian selalu bersemangat dan memperhatikan    dengan  seksama  dari  awal kegiatan sampai pada akhir kegiatan. Hal ini menjadi  indikator  keberhasilan  kegiatan pengabdian karena mitra mengalami peningkatan  wawasan  dan  pengetahuan teknik  olahan  nanas  dan  pisang,  teknik pengemasan,  dan  teknik  pemasaran  produk. Selain itu pada kegiatan demonstrasi praktek pembuatan  produk  terlihat  mitra  dengan antusias  mengikuti  dan  mempraktekkan produk  olahan  nanas  dan  pisang  dengan spesifikasi produk sebagai berikut:
a. Menghasilkan jaring-jaring pisang dengan variasi rasa (alami, pedas, jagung bakar,  berbique,  dan  keju)  sebagai cemilan yang renyah, enak dan bergizi.
b. Menghasilkan  tepung  ubi  kayu  dan aplikasinya  pada  pembuatan  biskuit  dan bolu kukus (berbentuk bulat mengembang)yang memiliki citarasa yang khas (Widowati et al ., 2002).
c. Menghasilkan  nugget  jantung    dan bonggol  pisang  yang  gurih  dan  memiliki cita rasa khas berwarna kuning kecoklatan.
d. Menghasilkan  abon jantung pisang yang kaya akan seratdan gurih.
e. Menghasilkan  selai  nanas  dan  pisang bertekstur lembut dan halus (Fachruddin, 2008; Suryani et al ., 2004).
f. Menghasilkan nata  de  banana dan  nata de pi na berwarna putih dan kenyal kenyal dan  dapat  dicampur  dalam  sirup  nanas sebagai minuman segar.
g. Menghasilkan permen jelly nanas menggunakan  bahan  hidrokoloid  gel tanpa  bahan  pengawet  bertekstur  kenyal, berwarna kuning dan berasa manis.
h. Menghasilkan manisan kering dari daging  dan  pulur  nanas  yang  berasa asam-asam manis dikemas dengan plastik bermotif  dan  toples  kecil  (Susanto,  dan Sucipto, 1994).
e-ISSN: 2597-436X
Tabel 1. Luaran kegiatan PPM di desa Sungai Rasau hasil kuisioner mitra
Kegiatan Luaran Keaktifan peserta mitra selama kegiatan Mitra  sangat  antusias  dan  selalu  bersemangat  mengikuti  kegiatan dari  sesi  penyuluhan  sampai  sesi  pembutan  produk  sebesar (93,33%) Penyuluhan dan penyampaian materi Peningkatan wawasan dan pengetahuan mitra tentang diversifikasi olahan nanas dan pisang (92,86%) Pelatihan pembuatan produk 1. Ketersediaan  alat  dan  bahan  yang  digunakan  untuk  pelatihan olahan produk (100%) 2. Peningkatan  pengetahuan  dan  keterampilankelompok  mitra dalam mempraktekan pengolahan produk olahan berbasis pisang dan nanas dengan kemasan yang baik dan menarik (96,42%) Pelatihan Kewirausahaan Peningkatan  keinginan  mitra  untuk  menjadi  wirausaha  dengan mengembangkan  usaha  kecil  dari  olahan  nanas  dan  pisang (85,71%)
Adapun  gambar  aktifitas    kelompok mitra  dalam  mengikuti  pelatihan  dapat dilihat pada Gambar 1 dibawah ini.
Gambar 1. Mitra mengisi kuisioner sebelum
kegiatan dan penyampaian materi  kewirausahaan  oleh  Tim PPM

## KESIMPULAN
1. Masyarakat  mitra  memberikan  respon positif  sangat  memuaskan  terhadap kegiatan  pengabdian  ini  dimulai  dari tahap  penyuluhan/penyampaian  materi sampai  demontrasi  diversifikasi  olahan nanas dan pisang
2. Peningkatan  pengetahuan,wawasan  dan ketrampilan    masyarakat  mitra  dalam melakukan  aplikasi  teknologi  tepat  guna sederhana membuat produk olahan nanas dan  pisang  bernutrisi,  dan  bernilai  jual tinggi 3. Masyarakat mitra sangat trampil membuat  produk  olahan  nanas  dan pisang dan berkeinginan untuk membuka usaha kecil untuk meningkatkan pendapatan dan kesejahteraan keluarga

## DAFTAR PUSTAKA
Aminatul dkk . (2009). Pemanfaatan Nata de banana skin Menjadi Minuman Aneka Rasa  Sebagai  Upaya  Cerdas  Untuk Menambah  Nilai  Ekonomis  Kulit Pisang  Pada  Masyarakat  Di  Jalan Jombang I Malang. Universitas Negeri Malang. Malang.
Fachruddin,  L.  (2008).  Membuat  Aneka Selai. Kanisius, Yogyakarta.
Munadjim.  (1983).  Teknologi  Pengolahan Pisang. Gramedia, Jakarta.
Rukmana  dan  Rahmat.  (1999).  Usaha  Tani Pisang. Kanisius. Yogyakarta.
e-ISSN: 2597-436X
Suryani A, Hambali E, dan Rivai M. (2004). Membuat Aneka Selai. Penebar Swadaya, Jakarta.
Susanto,  T  dan  Sucipto,  N.  (1994). Teknologi Pengemasan Bahan Makanan. CV. Family, Blitar. Widowati,  S.,  Suismono,  Suarni,  Sutrisno dan  Komalasari,  O.  (2002).  Petunjuk Teknis  Proses  Pembuatan  Aneka Tepung dari Bahan Sumber
Karbohidrat  Lokal.  Balai  Penelitian Pascapanen Pertanian.
.