PEMANFAATAN LIMBAH BIJI DURIAN ( Durio zibethinus Murr) SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN TEMPE ALTERNATIF MELALUI PROSES FERMENTASI
OLEH  JAMUR Rhizopus oligosporus
Yovita Harmiatun 1 , Sunarto 2 , Marisa Gultom 3
1 Fakultas Kedokteran Universitas Kristen Indonesia
2 Prodi pendidikan Biologi FKIP UKI (sunarto@uki.ac.id)
3 SMA Cahaya Sakti Jakarta

## Abstract
Tempe is a traditional Indonesian fermented food in which fungi, particularly Rhizopus spp . Durian seeds can be used as food alternative in the form of tempe that can add information about nutrition to the community and can create  environmentally  friendly.  This  study  aims  to  find  out  how  to  process  the  waste  of  durian  seed  into  an alternative tempe and tempe yeast concentration which produces the best tempe through the test of organoleptic properties.  This  study  used  Completely  Randomized  Design  (RAL)  with  3  (three)  treatments  and  3  (three) replicates,  in  which  the  treatments  were  given:  control,  1  gram  tempe  yeast  concentration  and  2  gram. Organoleptic  testing  of  durian  seed  tempeh  viewed  in  terms  of  color,  smell,  texture,  compactness,  and  taste. Organoleptic tests were used by hedonic test on a hedonic scale performed on 30 panelists. Research data were analyzed using ANAVA (Variance Analysis), followed by BNT test 95% level. The results showed that the tempe yeast  concentration  had  significant  effect  on  all  organoleptic  parameters.  Testing  of  organoleptic  tempe  of durian seeds showed that most panelists liked the color, smell, texture, compactness and taste with 2 gram yeast concentration treatment.
Keywords : Durian seed, tempe, yeast, organoleptic test.

## PENDAHULUAN
Indonesia  merupakan  negara  produsen kedelai  terbesar  di  dunia  dan  menjadi  pasar kedelai  terbesar  di  Asia.  Kedelai  merupakan bahan  makanan  yang  bernilai  gizi  tinggi,  di dalam setiap 100 g kedelai mengandung 18,3 g protein, 12,7 g karbohidrat , 4,0 g lemak dan 64 g air (Radiyati, 2002). Sebanyak 50% dari hasil produksi  kedelai  dimanfaatkan  sebagai  bahan baku pembuatan tempe, dengan cara difermentasikan  dengan  jamur  tempe  atau Rhizopus  oligosporus (Adisarwanto,  2010). Tempe  sehari-hari  dikonsumsi  sebagai  lauk pauk,  dapat  digunakan  untuk  memenuhi kebutuhan  sumber  protein,  karbohidrat,  dan mineral.    Tempe  sangat  digemari  tidak  hanya oleh  masyarakat  Indonesia,  tetapi  juga  oleh masyarakat mancanegara misalnya Perancis dan Belanda.
Di  Indonesia,  selain  sebagai  negara produsen kedelai terbesar di dunia, juga sebagai negara  produsen  buah-buahan  seperti  misalnya durian.    Durian  terkenal  sebagai  buah  yang daging  buahnya  sangat  lezat,  sangat  disukai oleh masyarakat dan bernilai jual tinggi. Namun sayang,  kebiasaan  masyarakat  setelah  makan daging  buahnya,  maka  biji  durian  yang volumenya  besar  itu  dibuang  begitu  saja, sehingga pada musim buah durian di lingkungan  banyak  kita  dapati  limbah  biji durian  yang  berlimpah  banyaknya  di  buang begitu  saja.    Berdasarkan  penelitian  Paulina (2010)  setiap  100  g  biji  durian  mengandung nilai gizi tinggi juga, yaitu 2,4 g protein, 28,0 g Karbohidrat, 3,0 g lemak, dan 65,5 g air, maka peneliti  ingin  memanfaatkan  limbah  biji  durian tersebut  sebagai  bahan  baku  alternatif  dalam pembuatan tempe, dengan memfermentasikannya  dengan  jamur  tempe
atau Rhizopus  oligosporus (jamur  tersebut merupakan  jamur  yang  biasa  digunakan  untuk fermentasi  dalam  pembuatan  tempe  kedelai). Bila hal itu dapat dilakukan, maka limbah yang mengandung nilai gizi tinggi tersebut dari pada dibuang, dapat dimanfaatkan untuk meningkatkan  industri rumahan,    untuk memenuhi kebutuhan akan sumber karbohidrat, protein,  dan  mineral  dengan  biaya  yang  sangat murah.    Pembuatan  tempe  dengan  bahan  baku biji  durian  ini  penulis  lakukan  dengan  kontrol pembuatan  tempe  dengan  bahan  baku  kedelai. Dengan  menyesuaikan  jumlah  pemakaian  ragi dengan kondisi biji durian, hasil yang diperoleh diuji  secara  organoleptik  (warna,  aroma, tekstur, kekompakan, dan rasa).
Durian ( Durio zibethinus Murr), merupakan  tanaman  buah  berupa  pohon  yang sangat  dikenal  oleh  masyarakat  Indonesia,  dan mendapat  julukan the  king  of  the  fruit. Buah durian    merupakan  buah  musiman,  rasa  daging buahnya  lezat,  sehingga  harganya  termasuk mahal,  sebuah  durian  dapat  berharga  antara  Rp 50.000  sampai  dengan  Rp  150.000    tergantung besar  kecilnya.    Tanaman  durian  berasal  dari hutan  Malaysia,  Sumatera,  Kalimantan,  dan Irian  Jaya  (Djaeni,  2010).  Akhir-akhir  ini tanaman durian tersebut dapat dibudidayakan di berbagai  tempat  di  Pulau  Jawa.  Pada  masa musim  durian,  produksi  buah  durian  di Indonesia  sangat  berlimpah  hingga  dapat mencapai 741.841 ton (Djaeni 2010).
Buah durian termasuk sub divisi Spermatophyta  (menghasilkan  biji), kelas Magniliopsida (dikotil),  genus  Durio,  dan berbagai  macam  spesies.    Sampai  sekarang sudah  ditemukan  sebanyak  27  spesies  tanaman
durian,  di  antaranya  ialah Durio  kutejensis,  D. oxleyanus,    D.  dulcis,  D.  graveolens,  D. grandiflorus, D. testudinarium, dan D. zibethinus Murr, dan yang buahnya paling enak ialah  D.  zibethinus. (Paulina,  2010).      Bagian utama  tanaman  durian  yang  mempunyai  nilai ekonomi tinggi adalah daging buahnya.  Daging buah  yang sudah matang berwarna putih sampi kekuningan, dengan rasa manis dan enak, dapat dimakan  secara  langsung  atau  dijadikan  jus, atau  dijadikan  makanan  yang  dapat  tahan  lama seperti  dodol,  dan  selai.    Daging  buah  durian mengandung  berbagai  nutrisi  yang  bermanfaat bagi tubuh.  Biji durian di Jawa Tengah disebut juga  beton,  karena  bijinya  besar  dan  keras, mirip  beton  bangunan.    Biji  durian  terdapat  di dalam  daging  buah  durian.    Sampai  sekarang, masyarakat  setelah  makan  atau  memanfaatkan daging  buah  durian,  langsung  membuang bijinya,  dan  biji  tersebut  diperlakukan  sebagai limbah (sampah). Padahal biji durian mengandung  nutrisi  yang  tinggi,  yang  bila diolah  bermanfaat  bagi  tubuh.  Ada  sebagian kecil  masyarakat  yang  mencoba  makan  biji durian  setelah  direbus  atau  dibakar,  atau dijadikan  kripik  lebih  dahulu,  namun  sangat jarang.
Mengingat  kandungan  gizi  yang  begitu tinggi,  alangkah  baiknya  bila  biji  durian tersebut dimanfaatkan sebagai makanan olahan, misalnya  menjadi  bahan  baku  tempe  alternatif. Tempe  merupakan  makanan  hasil  fermentasi kedelai  oleh  jamur Rhizopus  oligosporus. Fermentasi  pada  kedelai  oleh  jamur  tadi menghasilkan  suatu  massa  yang  padat  dan kompak,  dan  jamur  tersebut  menghidrolisis senyawa  kompleks  seperti    karbodidrat,  lemak,
Yovita  Harmiatun,  dkk:  Pemanfaatan  Limbah  Biji  Durian  ( Durio  zibethinus Murr)  Sebagai  Bahan  Baku Pembuatan  Tempe  Alternatif  Melalui  Proses  Fermentasi  oleh    Jamur Rhizopus oligosporus
dan  protein  menjadi  senyawa  sederhana, sehingga  zat  gizi  pada  tempe  mudah  dicerna, diserap, dan dimanfaatkan oleh tubuh (Kasmidjo, 1996).
Teknik  pembuatan  tempe  melalui  proses fermentasi  oleh  jamur Rhizopus  oligosporus sudah  dikuasai  dengan  baik  oleh  para  pembuat tempe  yang  tidak  terhitung  banyaknya  di  bumi Indonesia  ini,  mengingat  tempe  mempunyai nilai ekonomi tinggi dan mudah pemasarannya.
Masyarakat  pada  umumnya  (awam) menggunakan istilah “ragi tempe” sebagai  bibit yang  dipergunakan  untuk  pembuatan  tempe, dan sering disebut  sebagai starter tempe.  Ragi tempe  di  sini  berbeda  dengan  ragi  tape.    Ragi tempe  berbentuk  bubuk  yang  mengandung jamur Rhizopus  oligosporus, sedangkan  ragi tape berbentuk bulat pipih, mengandung khamir Saccharomyces cereviceae (Dwinaningsih, 2010). Secara tradisional, masyarakat Indonesia  membuat  ragi  tempe  dengan  cara mengiris  tipis  tempe  yang  sudah  jadi, dikeringkan  dengan  oven  pada  suhu  40 0 C-  45 0 C,  kemudian  digerus  menjadi  bubuk  halus (Irdawati, 2012) .
Secara  umum  pembuatan  tempe  terdiri atas  tahap-tahap:  pencucian,  perendaman, perebusan, perendaman, pengupasan, pencucian,dan  penirisan/pengeringan  kedelai. Berikutnya barulah dilakukan inokulasi (pencampuran kedelai dengan jamur Rhizopus ), dan  seterusnya    diinkubasikan  di  dalam  daun pembungkus  atau  plastik  pembungkus  selama sekitar  2  hari  pada  suhu  25 0 C-  30 0 C  agar terjadi  fermentasi  kedelai oleh jamur Rhizopus oligosporus .    Pembuatan  tempe  diusahakan
dalam kondisi steril, agar tidak ada kontaminan terhadap jamur Rhizopus oligosporus.
Fermentasi  (fervere  Yunani,  mendidih) merupakan  tahap  terpenting  dalam  proses pembuatan tempe.  Kondisi seperti mendidih ini terjadi karena terbentuknya gelembung CO 2 dan energi  sebagai  akibat  proses  katabolisme  gula dalam kedelai secara anaerob menjadi senyawa yang  sederhana  (Mujianto,  2013).    Secara biokimia,  fermentasi  dapat  diartikan  sebagai pembentukan  energi,  melalui  katabolisme senyawa organik dengan memanfaatkan mikroba,  sedangkan  dalam  bidang  industri, fermentasi diartikan sebagai proses pemanfaatan  mikroba  untuk  menghasilkan suatu  produk.  Beberapa  contoh  makanan  hasil fermentasi  adalah  tempe,  tauco,  kecap,  oncom, keju, yoghurt, anggur (Said, 1944).  Fermentasi dapat  dibedakan  menjadi  dua  jenis  yaitu  (1) fermentasi  aerob  bila  memerlukan  oksigen dalam  dalam  perubahan  gula  menjadi  hasil akhir  berupa  asam  piruvat  dan  CO 2 ,  dan  (2) fermentasi anaerojika tidak memerlukan oksigen,  gula  diubah  menjadi  asam  piruvat, kemudian  asetaldehid  dan  akhirnya  menjadi alkohol  (etanol  atau  metanol  dan  asam  laktat. Proses fermentasi memerlukan: mikroba sebagai  inokulum  (starter),  Wadah  untuk fermentasi,  substrat  (medium)  dan  sumber nutrisi  bagi  mikroba,  dan  produk  sesuai  hasil proses (Nurcahyo, 2011).
Biji  durian  mempunyai  tekstur  keras seperti  kedelai,  dan  biji  durian  mengandung karbohidrat,  lemak,  protein,  vitamin  dan berbagai  mineral,  maka  biji  durian  dapat menjadi  substrat  bagi Rhizopus  oligosporus atau R.  Oryceae, sehingga  biji  durian  dapat
dijadikan  tempe  alternatif  dengan  konsentrasi jamur  tempe  yang  tepat.  Yang  menjadi permasalahan  pada  penelitian  ni  adalah  apakah limbah biji durian yang jumlahnya berlimpah di lingkungan  rumah  tangga  dan  pedagang  durian dapat  digunakan  sebagai  bahan  baku  dalam pembuatan  tempe  alternatif.  Tujuan  penelitian adalah  untuk  mengetahui  cara  pengolahan  biji durian  dan  konsentrasi  jamur  tempe Rhizopus oligosporus dalam menghasilkan tempe alternatif  biji  durian.  Parameter  pemanfaatan tempe  biji  durian  yang  diamati  adalah  warna, aroma, tekstur, kekompakan, dan rasa.
Penelitian  ini  sebagai  sumber  informasi  bagi masyarakat luas tentang pemanfaatan salah satu limbah biji durian menjadi bahan makanan yang bernilai gizi tinggi, sehingga dapat dikembangkan    menjadi  industri  rumahan dengan modal yang sangat kecil dan terjangkau.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dilakukan  di  lingkungan Fakultas  Keguruan  dan  Ilmu  Pendidikan Universitas  Kristen  Indonesia,  Jl.  Mesjid Bendungan,  Rt  07/Rw  11  Cawang,  Jakarta Timur.    Penelitian  berlangsung  dari  bulan  Juni sampai dengan Juli 2016. Uji sifat organoleptik dibandingkan  dengan  tempe  kedelai  sebagai kontrol, dilakukan di FKIP UKI.
Alat  yang  digunakan  berupa  timbangan, panci,  kompor  gas,  pisau,  saringan,  baskom, sendok,  tampah,  gunting,  talenan,  rak  piring, kain lap, kertas label, ember, jam dinding, lilin, dan  kamera.    Bahan  penelitian  berupa  biji durian sebanyak 2 kg, kedelai 2 kg, ragi tempe, air,  plastik  bening,  wajan,  minyak  goreng,  air, garam,  dan  bawang  merah.  Penelitian  ini
menggunakan  metoda  eksperimen  dengan menggunakan  dua  variabel:  variabel  bebas  (X) yang berupa konsentrasi atau jumlah ragi dalam gram  dan  variabel  terikat  (Y)  yang  berupa  biji durian  ( Durio  zibethinus Murr)  dalam  gram diikuti  dengan  uji  organoleptik.    Desain penelitian  menggunakan  Rancangan  Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan dan tiap perlakuan  diadakan  2  kali  ulangan  dengan variasi konsentrasi ragi:
1. Perlakuan A :  tempe  dari  bahan kedelai (kontrol) 2. Perlakuan M1 :  tempe  dari  bahan  biji
durian dengan ragi 1 gram
3. Perlakuan M2
:  tempe  dari  bahan  biji durian dengan ragi 2 gram
Masing-masing  perlakuan  dengan  dua  kali ulangan,  sehingga  diperoleh  3  X  3    =  9 perlakuan.  Kriteria  uji  organoleptik  oleh  30 mahasiswa  meliputi:  warna,  aroma,  tekstur, kekompakan dan rasa.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  penelitian  pemanfaatan  biji  durian menjadi  bahan  baku  tempe  alternatif  melalui proses fermentasi oleh jamur Rhizopus oligosporus dengan  uji  organoleptik  yang meliputi  warna,  aroma,  tekstur,  kokompakan, dan rasa.Warna tempe biji durian yang  diamati dengan indera  penglihatan yaitu  bagian permukaan tempe. Secara umum, warna penting bagi  makanan,  karena  warna  memegang peranan  penting  dalam  penerimaan  makanan. Selain  itu  warna  dapat  memberikan  petunjuk mengenai  perubahan  kimia  dalam  makanan. Hasil  uji  analisis  variasi  (ANAVA)  pada  sifat organoleptik warna menunjukkan bahwa variasi konsentrasi  ragi  tempe  memberikan  pengaruh
Yovita  Harmiatun,  dkk:  Pemanfaatan  Limbah  Biji  Durian  ( Durio  zibethinus Murr)  Sebagai  Bahan  Baku Pembuatan  Tempe  Alternatif  Melalui  Proses  Fermentasi  oleh    Jamur Rhizopus oligosporus
yang  signifikan  terhadap  ketiga  perlakuan dengan  jumlah  F  hitung  >  F  tabel  5%  yaitu 50,88 > 5,14.
Aroma  pada  tempe  dapat  diketahui dengan  menggunakan  indera  pembau.  Hasil  uji analisis variasi  pada organoleptik aroma tempe menunjukkan  bahwa    variasi      konsentrasi    ragi memberikan      pengaruh      yang    signifikan terhadap ketiga perlakuan yang jumlah   F hitung > F tabel 5% yaitu 104,05 > 5,14. Tekstur pada tempe  merupakan  sifat  kekompakan  dan kekerasan  dari  tempe  yang  dihasilkan  dengan menggunakan  indera  peraba.  Hasil  uji  analisis variasi  (ANAVA)  pada  organoleptik  tekstur tempe  menunjukkan  bahwa  variasi  konsentrasi ragi tempe memberikan pengaruh yang signifikan  terhadap  tiga  perlakuan,  karena  F hitung > F tabel 5% yaitu 225,16 > 5,14.
Kapang  yang  kompak  pada  tempe  akan membuat  tempe  lebih  enak.  Hasil  uji  analisis variasi  (ANAVA)  pada  kekompakan  tempe menunjukkan  bahwa  konsentrasi  variasi  ragi memberikan pengaruh yang signifikan terhadap ketiga  perlakuan  tempe,  karena  F  hitung  >  F tabel 5% yaitu 81,721 > 5,14. Rasa pada tempe
merupakan  ransangan  yang  dihasilkan  oleh tempe setelah dimakan, terutama dirasakan oleh indera  pengecap.  Uji  organoleptik  pada      rasa tempe   biji   durian   adalah   tempe   biji   durian yang   sudah   digoreng. Hasil     uji     analisis variasi (ANAVA)  pada  sifat          organoleptik  rasa  tempe menunjukkan    bahwa    variasi konsentrasi    ragi memberikan        pengaruh        yang  signifikan terhadap  ketiga  perlakuan  yang  F  hitung  >  F tabel 5% yaitu    15,88 >5.
Berdasarkan  hasil  analisis  data  secara statistik  menunjukkan  bahwa  konsentrasi  ragi tempe  berpengaruh  nyata  terhadap  semua parameter  pengamatan  yang  meliputi  warna, aroma, tekstur, kekompakan, dan rasa pada tiga perlakuan  tempe.  Selama  proses  fermentasi terjadi  peningkatan  jumlah  kandungan  asam- asam  amino  dan  banyak  kapang  yang  aktif memecah  senyawa  kompleks  (Astawan,  2009). Kapang  tersebut  menghasilkan  enzim  protease yang  mampu  merombak  senyawa  kompleks protein menjadi  senyawa yang lebih sederhana. Komponen  asam  lemak  juga  terhidrolisis  oleh enzim lipase (Hidayat, 2006).
Gambar 1. Grafik   histogram   rata - rata   hasil   uji sifat   organoleptik tempe
Menurut Sarwono (2010) makanan yang telah  mengalami  fermentasi  mempunyai  kadar gizi  lebih  tinggi  dibanding  dengan  bahan  asal. Hal  tersebut  disebabkan  oleh  adanya  kerja enzim  yang  dihasilkan  oleh  mikroba  sendiri dan  enzim  tersebut  bersifat  katabolik  atau memecah  senyawa-senyawa  yang  kompleks menjadi  sederhana  sehingga  mudah  dicerna. Proses fermentasi mengahsilkan enzim protease  dan  kapang  tempe  menghasilkan enzim hidrolase sehingga dapat menghidrolisis molekul-molekul  besar  menjadi  komponen kecil  yang  dapat  digunakan  oleh  tubuh  seperti glukosa.
Sifat  organoleptik  yang  diamati  dalam penelitian  ini  meliputi  warna,  aroma,  tekstur, kekompakan  dan  rasa  tempe  biji  durian. Tempe  yang  baik  dicirikan  oleh  permukaan yang ditutupi oleh miselium  kapang (benang- benang  halus)  secara  merata,  kompak  dan berwarna putih. Berdasarkan grafik hirtogram tersebut  di  atas  dapat  dilihat  bahwa  terdapat beda  nyata  pada  organoleptik  warna  tempe dari  ketiga  perlakuan.  Terjadi  penurunan kesukaan  panelis  terhadap  warna  tempe konsentrasi  1  gram.  Menurut  Kasmidjo (1990),  tempe          mempunyai          ciri-ciri kenampakan     berwarna     putih.  Warna    putih disebabkan  adanya  miselia  jamur  yang tumbuh pada permukaan biji kedelai.
Berdasarkan  gambar  histogram  pada tempe  biji  durian  dari  segi  warna  semakin banyak jumlah ragi yang digunakan kesukaan panelis terhadap warna semakin tinggi. Warna putih  tempe  ini  disebabkan  adanya  miselia
jamur  yang  tumbuh  pada  permukaan  biji durian.

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian biji durian dapat  digunakan  sebagai  bahan  alternatif pembuatan  tempe.  Uji  organoleptik  terbaik menurut 30 panelis yaitu pemberian konsentrasi  ragi  tempe  2  gram  yaitu  dengan rata-rata warna 4,16, aroma 4,46, tekstur 3,43, kekompakan  4,31,  rasa  4,83.  Dari  uji organoleptik  yang  diberikan  kepada  panelis jika  dibandingkan  dengan  tempe  yang  biasa yaitu tempe yang berbahan baku kedelai tidak jauh  berebeda  warna,  aroma,  kekompakan dan  rasa  menurut  30  panelis.  Dari  data  hasil uji  statistik  pada  warna  tempe  diperoleh  F hitung  50,88  >  5,14  F  tabel,  pada  aroma tempe  diperoleh  F  hitung  104,05  >  5,14  F tabel,  pada  tekstur  tempe  diperoleh  F  hitung 225,16  >  5,14  F  tabel,  pada  kekompakan tempe  diperoleh  F  hitung  81,721  >  5,14  F tabel,  pada  rasa  tempe  diperoleh  F  hitung 15,88  >  5,14  F  tabel.  Hasil  ini  menunjukkan bahwa  terdapat  pengaruh  pemberian  variasi ragi  1  gram  dan  2  gram  terhadap  pembuatan tempe biji durian.

## SARAN
Berdasarkan  permasalahan  dan  hasil penelitian ini dan pembahasan serta kesimpulan  perlu  adanya  penelitian  lebih lanjut  terhadap  pengolahan  biji  durian menjadi bahan baku tempe untuk memperbaiki  tekstur  tempe,  dan  perlu penelitian  lebih  lanjut  dengan  menguji kandungan  gizi  yang  terdapat  pada  tempe berbahan baku biji durian.
Yovita  Harmiatun,  dkk:  Pemanfaatan  Limbah  Biji  Durian  ( Durio  zibethinus Murr)  Sebagai  Bahan  Baku Pembuatan  Tempe  Alternatif  Melalui  Proses  Fermentasi  oleh    Jamur Rhizopus oligosporus

## DAFTAR PUSTAKA
Adisarwanto  T.  2010.  Strategi  Peningkatan
Produksi  Kedelai  Sebagai  Upaya  Untuk
Memenuhi Kebutuhan di Dalam Negeri dan
Mengurangi Impor. Jurnal Inovasi Pertanian , 3(2): 2-10. Anwar  dan  Afrisanthi.  2007.  Pemanfaatan Tepung  Biji  Durian  Menjadi  Glukosa  Cair Melalui Proses Hidrolisa Dengan Menggunakan  Enzim  α-amilase. Jurnal Teknik Kimia , 4(2) : 10 – 13.
Aryaraja  A.  2000.  Dominasi  Amerika  Serikat dalam Perdagangan Kedelai Impor Indonesia. Jurnal Ilmu Hubungan
Internasional : 16.
Astawan  M.  2009.  Sehat  dengan  Hidangan Kacang dan Biji-bijian. Jakarta. Swadaya.
Chaerul  P.  2013.  Durian  dan  kandungannya.
Jurnal Ilmu pendidikan. http://Isp.FKIP.uns.ac.id/durian-dan- kandungan-kulitnya-more-benefit-forus/
De  mann  JM.  1989.  Principle  of  Food Chemistry. The  Avi  Pub  Co.  Inc.  Westport , 4(2):10-13.
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan
Indonesia.  2009.  Kandungan  Nutrisi  Biji Durian.  Departemen  Kesehatan  Indonesia. Jakarta.
Djaeni  M.  2010.  Kelayakan  Biji  durian
Sebagai  Bahan  Pangan  Alternatif:  Aspek Nutrisi dan Teno Ekonomi. Jurnal teknologi Pangan, 4(2):37-45.
Dwinaningsih E. 2010.  Karateristik Kimia dan Sensori  Tempe  dengan  Variasi  Bahan Kedelai/Beras  dan  Penambahan  Angkak Serta  Variasi  Lama  Fermentasi.  Skripsi. Fakultas  Pertanian  Universitas  Sebelas
Maret.
Hidayat., Mediara dan Sri S. 2006.
Mikrobiologi Industri. Yogyakarta. Andi Irawan  B.,  dkk.  2007.  Kajian  Taksonomi Kultivar Durian di Kabupaten Subang Jawa Barat. Sumbang. FMIPA UNPAD.
Irdawati.,  Fifendy  M  dan  Biomed  M.  2012. Pengaruh  Penambahan  Angkak  Terhadap Mutu Tempe Kacang Buncis Putih. Padang. DIPA.
Jhonprimen., dkk. 2012. Pengaruh Massa Ragi, Jenis  Ragi  dan  Waktu  Fermentasi  Ragi pada  Bioetanol  dari  Biji  Durian. Jurnal Teknik Kimia, 18(2):43-51.
Junaidi.  2015.  Titik  Persentasi  F  tabel  5  %. http: //junaidichaniago. wordpress.com.
Kanza  dan  Umar.  2015.  Mutu  Gizi  dan Keamanan Pangan. Bandung. UNPAD.
Kartika  dan  Bambang.  1998.  Pedoman Pengujian Inderawi Bahan Pangan.
Yogyakarta. Gizi Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta. Kasmidjo R. 1996. Mikrobiologi dan Biokimia
Pengolahan Serta Pemanfaatan, PAU
Pangan dan Gizi. Yograkarta. UGM. Kementrian  Kesehatan  RI.  2014.  Pedoman Gizi Seimbang. Jakarta. Bakti Husada. Lestari S dan Wahibah. 2011. Keanekaragaman  Durian  ( Durio  zibethinus Murr)  di  Pulau  Bengkalis  Berdasarkan Karakter Morfologi. Jurnal MIPA
Universitas Riau, 14(2):29-44. Marwoto  dan  Inayati  A.  2011.  Kutu  kebul  : Hama  Kedelai  Yang  Pengendaliannya Kurang Mendapat Perhatian. Artikel Pertanian. Malang. Balai Penelitian Tanaman  Kacang  Kacangan  dan  Umbi-
Umbian. Mujianto.  2013.  Analisis  yang  mempengaruhi
Proses  produksi  Tempe  Produk  UMKM  di kabupaten Sdoarjo. Jurnal Teknologi
Industri Pertanian , 1(1) : 1-8. Nurcahyo  H.  2011.  Diktat  Bioteknologi. Yogyakarta. Universitas Negeri Yogyakarta.
Nurfiana F., dkk. 2009. Pembuatan Bioethanol Dari  Biji  Durian  Sebagai  Sumber  Energy Alternatif. Yogyakarta. STTN-BATAN
Nurrahman.,  Mary  Astuti.,  Suparmo  dan Marsyawan.  2012.  Pertumbuhan  Jamur, sifat organoleptic dan aktivitas Antioksidan Tempe  Kedelai  Hitam  yang  Diproduksi dengan  Berbagai  Jenis  Inokulum. Jurnal Agriteknologi , 32(1).
Prihatman K. 2000. Budidaya Durian ( Bombaceae sp). Jakarta. BAPPENAS.
Purba.,  Lely.,  Sentosa  dan  Nurminah.  2013. Perbandingan Berat kacang Kedelai
Bergeminasi dan Biji Nangka dan Konsentrasi  Laru  Pada  Pembuatan  Tempe. Jurnal  Rekayasa  Pangan  dan  Pertanian, 1(2).
Paulina  H.  2010.  Pembuatan  Tepung  Biji Durian  dengan  Variasi  Perendaman  dalam Air  Kapur  dan  Uji  Mutunya.  Skripsi.  FKM USU Medan.
Pinondang  dkk.  2013.  Pengaruh  Jus  Buah Durian  ( Durio  zibethinus Murr.)  Terhadap Profil  Famakokinetik  Parasetamol  Pada
Tikus  Putih  ( Rattus  norvegicus L.). Jurnal Farmasi, 18(3): 178-186.
Radiyati T. 2002. Pembuatan Tahu dan Tempe. Jakarta.  Balai  Pengembangan  Teknologi Tepat Guna (BPTTG).
Said E. 1994. Bioindustri Teknologi Fermentasi. Jakarta.Mediyatama Saran Perkasa.
Sarwono.  2010.  Usaha  Membuat  Tempe  Dan Oncom. Jakarta. Penebar Swadaya
Soediaoetama  A.  1999.  Ilmu  Gizi  Untuk
Mahasiswa  dan  Profesi.  Jakarta.  Balai Pustaka
Soediaoetama  A.  2000.  Ilmu  Gizi  Untuk Mahasiswa  dan  Profesi.  Jakarta.  Balai Pustaka.
Soekarto  ST.  1995.  Penilaian  Organoleptik untuk  Industri  Pangan  dan  Hasil  Pertanian. Bhratara Karya Aksara. Jakarta.
Soekarto  ST.  1985.  Penilaian  Organoleptik.
Bhrathara karya Aksara. Jakarta.
Soewarno.  1985.  Penilaian  Organoleptik. Bhrathara Karya Aksara. Jakarta.
Sofiyatin R., Jaya dan Handayani. 2012.  Studi
Pembuatan  Tempe  Gude  dengan  Berbagai Konsentrasi  Ragi  dan  Lama  Fermentasi
Terhadap  Sifat  Organoleptik  dan  Sifat
Kimia. Jurnal Ilmu Gizi. Poltekes
Kenmenkes Mataram.
Sukardi.,  dkk.  2008.  Uji  Coba  Penggunaan Inokulum  Tempe  dari  Kapang Rhizopus oryzae dengan  Subztrat  Tepung  Beras  dan Ubi kayu pada Unit Produksi Tempe Sanan Kodya Malang , 9(3): 207-215
Ulandari.,  dkk.  2014.  Uji  daya  Terima  Tempe Gembus  Pada  Masyarakat  Kota  Mataram. Jurnal  pendidikan  Biologi.  Vol  13(2):183- 192.
Wignyanto  S  dan  Purwaningsih  I.  2008.  Uji Coba  Penggunaan  Inokulum  Tempe  Dari Kapang Rhizopus  oryzae dengan  Substrat Tepung  Beras  Dan  Ubi  Kayu  Pada  Unit Produksi  Tempe  Sanan  Kodya  Malang. Jurnal Teknologi Pertanian, 9(3) : 207-215. Winarno  F.  2004.  Kimia  Pangan  dan  Gizi.
Jakarta. Gramedia Pustaka Utama Yuliana dan Rindjani. 2015. Pengaruh Penambahan  Variasi  Berat  Jamur  Tempe ( Rhizopus  oligosporus )  Terhadap  Tembe Biji  Nangka  ( Artocarpus  heterophyllus Lam.) Jurnal  Kesehatan  Bakti  Tunas Husada ,13(1) : 9-13