## POTENSI PANGAN FUNGSIONAL DAN PERANNYA DALAM MENINGKATKAN KESEHATAN MANUSIA YANG SEMAKIN RENTAN—MINI REVIEW

## Abbas
Jurusan Ilmu Peternakan Fakultas Sains dan Teknologi UIN Alauddin Makassar Jl. Sultan Alauddin No. 63, Kabupaten Gowa, Sulawesi Selatan. 92113 E-mail: adolf_scfm@yahoo.co.uk
Abstract: This work was aimed to review not only variations and defenition of functional food as well as its positive impact  on health but also diseases which correspond with poor diet and its correlation to certain health status, consumers’ attitude and perception on functional food and potential of food from farm-based become functional food.  There are 14 groups of bioactive as  ingridient  of  food  which  have  strong correlation toward  status  and  sort of  helath  for  instance,  prebiotics  and  probiotics.  As  an  effort  to  avoid  the occurence  of  some  diseases  due  to  low  nutrient  diet,  community development in terms of advocation and education play pivotal role on the impotance of functional food consumption. Yet, it is need support from local government  as  nearest  authority  to  community  and  other  stakeholders. Involving all stakelholders would be maximizing functional food production and it could be maintained its sustainability.
Keywords: bioactive, diet, functional food, prebiotics, probiotics

## PENDAHULUAN
erdapat  beberapa  faktor  yang  menjadi  penggugah  kesadaran  dan  pembangkit kebutuhan  pangan  fungsional  (Suter,  2013)  antara  lain:  tingginya  keraguan konsumen  terhadap  jenis  makanan  dan  minuman  tertentu,  prevalensi  penyakit degeneratif  yang  terus  tumbuh  dan  biaya  pemeliharaan  kesehatan  yang  besar.  Dengan tingkat  pendapatan  perkapita  yang  masih  rendah  (3.927  USD  atau  Rp.  56  Juta),  maka pangan fungsional menjadi komoditi yang permintaan pemenuhannya tak bisa dihindari dan terus meningkat.
Istilah pangan fungsional pertama kali diciptakan di Jepang pada tahun 1984, saat pemerintah  Jepang  menginvestasikan  Yen  dalam  jumlah  yang  besar,    untuk  meneliti pangan  fungsional  atau  pangan  yang  spesifik  berperan  positif  terhadap  kesehatan manusia.  Pemerintah  Jepang  kemudian  secara  resmi  mencatat  dalam  lembaran  negara tentang pangan fungsional dan dikenal dengan FOSHU ( Food for specified health used ). Saat  istilah  pangan  fungsional  bermigrasi  ke  Eropa,  pangan  fungsional didefenisikan  sebagai  produk  makanan  ataupun  minuman  yang  kandungan  nutrisinya memiliki  manfaat  lebih  kepada  manusia  melampaui  kandungan  nutrisinya  saja,  baik untuk  meningkatkan  status  kesehatan  maupun  untuk  mencegah  terjadinya  berbagai kasus penyakit yang mungkin terjadi.
Belum ditemukan catatan resmi kapan istilah pangan fungsional mulai dikenal dan tersebar luas di Indonesia.  Namun demikian, term ini telah menemukan momentumnya
T
untuk  mendapatkan  perhatian  dari  akademisi  dan  masyarakat  secara  luas.  Sehingga, perhatian  dan  kepedulian  masyarakat  untuk  menghasilkan  dan  mengkonsumsi  pangan fungsional  juga  mengalami  peningkatan.  Selain  itu,  kesadaran  dan  pengetahuan masyarakat akan beberapa penyakit kompleks seperti diabetes yang banyak terjadi tidak hanya  di  negara  berkembang  tetapi  juga  di  negara  maju  ditengarai  salah  satu penyebabnya adalah diet dan gaya hidup yang tidak sehat.
Lebih jauh, pangan fungsional tidak hanya sekedar bahan makanan yang terdigesti dalam  saluran  pencernaan,  tetapi  sudah  menjadi  salah  satu  cara  atau  media  untuk mencegah bahkan untuk mengobati beberapa penyakit tertentu, karena dengan beberapa kandungan  esensialnya,  pangan  fungsional  dapat memberikan  dampak  positif terhadap kesehatan manusia jika dikonsumsi secara teratur dan bervariasi dalam menu diet setiap hari.
Oleh karena itu, naskah ini mencoba mereview beberapa hasil riset terkait dengan pangan  fungsional.  naskah  ini  juga  akan  mengelaborasi  lebih  dalam  tentang  beberapa hal  antara  lain;  jenis-jenis  pangan  fungsional,  substansi  penting  dalam  pangan fungsional,  berbagai  penyakit  yang  diasosiasikan  dengan  diet  yang  tidak  sehat, bagaimana  memahami  persepsi  serta  perilaku  atau  kebiasaan  masyarakat  dalam pemenuhan  pangan  fungsional  dan  yang  tak  kalah  penting  adalah  potensi pengembangan  dan  atau  pengolahan  produk  pangan  berbasis  pertanian/peternakan menjadi pangan fungsional.

## METODE PENELITIAN

## Review Jurnal
Analisis terhadap beberapa artikel dilakukan dengan mereview lebih dari 50 (lima puluh)  artikel  ilmiah  yang  melaporkan  isu-isu  terkait  pangan  fungsional.  Dengan menggunakan  bantuan  mesin  pencari  dan  database  bereputasi,  yakni  Science  Direct, Pubmed,  Scopus  dan  Google  Scholar,  scan  pencarian  artikel  meliputi  laporan  hasil penelitian, artikel jurnal, buku teks, serta publikasi dari pemerintah maupun swasta yang diterbitkan  antara tahun  2005  hingga  2020,  dan  untuk  memudahkan  dalam  melakukan elaborasi  isu-isu  terkini  soal  pangan  fungsional.  Panjangnya  rentang  waktu  publikasi yang  dijadikan  acuan  tidak  bisa  dihindari  karena  beberapa  hal,  di  antaranya  karena publikasi tersebut diterbitkan oleh pemerintah.

## Koleksi dan Analisis Data
Mengadopsi  pendekatan  analitik  interpretatif  yang  digunakan  oleh  Bene  (2018), analisis  dititikberatkan  pada  isu-isu  pangan  fungsional  yang  hanya  terbatas  kepada beberapa faktor, seperti yang telah diuraikan pada bagian awal (pendahuluan) artikel ini.
Analisis  yang  digunakan  terhadap  beberapa  data  kuantitatif  dan  kualitatif  yang sangat menarik perhatian adalah meta-analisis kemudian dielaborasi lebih dalam dengan metode deskriptif dari beberapa sudut pandang.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## A. Defenisi dan Jenis Pangan Fungsional
Dalam  peraturan  Badan  POM  No.HK.00.05.52.0685  tahun  2005  pasal  1  ayat  3 disebutkan bahwa pangan fungsional adalah pangan olahan yang mengandung satu atau
lebih komponen fungsional yang berdasarkan kajian ilmiah mempunyai fungsi fisiologis tertentu, terbukti tidak membahayakan dan bermanfaat bagi kesehatan. Lebih jauh, pada pasal  5  dalam  peraturan  ini  merinci  terdapat  14  kelompok  kandungan  bioaktif  dalam suatu  bahan  pangan  sehingga  dapat  dikategorikan  sebagai  pangan  fungsional,  secara rinci dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1.   Komponen-komponen bioaktif dalam pangan fungsional
No. Komponen bioaktif Sumber utama 1 Vitamin Wortel, susu, jeruk sitrun, keju, telur, gandum, daging, hati, kacang, ragi 2 Mineral Daging, kacang-kacangan, alga, sayur dan buah 3 Gula alkohol Jagung 4 Asam lemak tak jenuh Minyak ikan 5 Peptida dan protein tertentu Rumput laut, daging, susu, telur 6 Asam amino Daging, telur, susu, alga 7 Serat pangan Sayuran, buah kelapa 8 Prebiotik Oats, pisang, buah berry, asparagus, bawang merah, bawang putih 9 Probiotik Daging, susu, sayuran dan buah 10 Kolin, Lesitin dan Inositol Daging, sayuran 11 Karnitin dan Skualen Minyak ikan 12 Isoflavon Kacang kedelai, daun katuk 13 Fitosterol dan Fitostanol Kacang tanah, daun katuk, buah delima 14 Polifenol Alga, buah pisang, daun katuk, kulit buah manggis Sumber:  Adeloye et al ., 2020; BP POM, 2005; Dekker and Park, 2010;  Guntarti, 2016; Istiani, 2010;  Kumar et al ., 2015; Lafarga et al ., 2020; Sudibya, 2008; Warditiani dan Susanti, 2013; Wahyuni, et al ., 2013.
Pada umumnya, secara alamiah hampir setiap bahan pangan memiliki komponen bioaktif  dan  relatif  aman  sebagai  sumber  nutrisi  (Zhang et  al .,  2019).  Namun  ada beberapa  atribut  yang  harus  dimiliki  oleh  suatu  bahan  pangan  hingga  dapat dikategorikan  sebagai  pangan  fungsional.    Secara  umum,  setidaknya  terdapat  lima kelompok  besar  kategori  pangan  fungsional,  antara  lain;  a)  bahan  pangan  yang kandungan  nutrisi  dasarnya  dikurangi  atau  ditingkatkan,  misalnya  sereal  yang  telah ditambahkan  vitamin,  minuman  yang  telah  difortifikasi  dengan  vitamin  antioksidan serta  produk  sapi  perah  yang  telah  dikurangi  kadar  lemaknya,  b)  produk  yang  secara alamiah  tidak  memiliki  nutrisi  tertentu  lalu  ditambahkan  ke  dalamnya,  misalnya penambahan serat ke dalam jus buah, asam folat yang ditambahkan ke dalam margarin serta  cemilan  yang  diperkaya  stanol  untuk  menekan  penyerapan    kolesterol, c)  produk berbahan  dasar  susu  difermentasi  dengan  probiotik  yang  diseleksi  berdasarkan kemampuan  fungsionalnya  untuk  membantu  proses  pencernaan  dan  mencegah  infeksi, beberapa  produk  telah  ditambahkan  oligosakarida  untuk  mendukung  pertumbuhan bakteri tersebut, d) produk yang secara khusus diformulasikan untuk kebutuhan tertentu misalnya minuman untuk olahragawan ataupun sereal yang dibuat secara khusus untuk melepaskan  karbohidrat  dan  menyuplai  energi  dalam  jangka  waktu  yang  cukup  lama, dan  e)  bahan  pangan  yang  mengandung  bahan  herbal  untuk  membantu  mengatasi beragam masalah kesehatan (Taylor et al ., 2005).
Komponen  bioaktif  yang  dapat  memberikan  efek  positif  kepada  kesehatan manusia  (Ye et  al .,  2018),  misalnya  asam  amino  yang  memiliki  efek  terapis  seperti metabolisme  metionin  pada  penyakit  liver  (Mato et  al .,  2008).  Lantas  bagaimana pangan  fungsional  memberikan  pengaruh  positif  terhadap  kesehatan  manusia?    Untuk
menjawab pertanyaan ini, sangat penting untuk memahami apa yang terjadi pada proses pencernaan  manusia  saat  memasukkan  dan  mencerna  makanan  dalam  saluran gastrointestinal  (GI)  (Pang et  al .,  2012).  Saluran  pencernaan  merupakan  suatu  sistem selektif  yang  berperan  sebagai  signal  transducer,    untuk  bertukar  informasi  terkait nutrisi yang dibutuhkan oleh tubuh. Pangan fungsional memberikan manfaatnya melalui sel-sel  yang  perperan  dalam  pertukaran  informasi  tersebut.  Kumar et  al .,  (2015) melaporkan  bahwa  ketidakseimbangan  jumlah  koloni  probiotik  dalam  saluran pencernaan  manusia  dapat  mengakibatkan  munculnya  gangguan  kesehatan  dan  efek negatif  pada  tubuh  manusia,  mengkonsumsi  bahan  makanan  atau  susu  yang  telah difermentasi dapat mencegah hal ini terjadi. Manfaat lain dari probiotik adalah bersifat anti  karsinogenik,  anti  mutagenik,  mencegah  imflamasi  saluran  pencernaan  dan meningkatkan  metabolisme  laktosa,  serta  dapat  mengontrol  alergi  tertentu  yang diakibatkan oleh diet yang tidak sesuai (Minervini et al ., 2017).

## B. Substansi Penting Dalam Pangan Fungsional
Protein  dari  bahan  pangan  sangat  penting  perannya  dalam  menjaga  fungsi  organ dan  kesehatan  manusia.  Protein  yang  berasal  dari  tumbuhan  dan  hewan  seperti:  susu, telur, daging, kacang-kacangan, dan gandum merupakan substansi yang sangat esensial bagi manusia. Protein dari kacang kedelai (Chen et al ., 2019), protein whey (Briviba et al ., 2016), protein lentil (Avramenko et al ., 2013), dan protein dari jamur (Jalali et al ., 2015)  dilaporkan  memiliki  beberapa  efek  positif  dan  peran  fungsional  fisiologis  pada manusia.
Bioaktif  peptida  yang  diperoleh  dari  beberapa  derivat  bahan  pangan,  dapat memberikan  efek  positif  antara  lain:  menurunkan  tekanan  darah,  anti  inflamasi  dan meningkatkan  imunitas  tubuh.  Ada  beberapa  cara  yang  umum  digunakan  dalam memperoleh  derivat  peptida,  yakni  a)  hidolisis  dengan  enzim  menggunakan  pepsin, tripsin,  papain,  dan  beberapa  protease  lainnya,  b)  fermentasi  dengan  menggunakan mikroba,  c)  kombinasi  enzim  dan  mikroba  dan  d)  food  processing  dengan  perlakuan panas dan tekanan (Tu et al ., 2018).  Amin et al ., (2019) melaporkan bahwa salah satu sayuran  yang  termasuk  dalam  famili  cucurbitaceae,  labu,  merupakan  sumber  utama komponen bioakif yang memiliki manfaat yang positif terhadap kesehatan.
Mineral  sebagai  bioaktif  juga  memiliki  peran  yang  signifikan  terhadap  status kesehatan  manusia,  jika  dikonsumsi  dalam  jumlah  yang  tepat.  Umumnya  berbentuk senyawa  garam  mineral  yang  dihasilkan  dari  proses  inorganik.    Mineral  dengan kandungan potassium yang tinggi dan natrium yang rendah diklaim dapat memberikan efek  positif  terhadap  sistem  kardiovaskular  dan  membantu  kinerja  ginjal,  beberapa mineral  seperti  Mg  dan  Ca  juga  penting  peranannya  dalam  menyehatkan  tulang (Ngoualem et al ., 2020).
Aguiar et  al .,  (2019)  merinci  beberapa  jenis  komponen  bioaktif  seperti  mineral (selenium), flavanoid, polifenol, probiotik, prebiotik, sterol dan serat berasosiasi dengan sangat kuat terhadap status kesehatan tertentu, secara rinci dapat dilihat pada Gambar 1.
Hal  yang  sering  diabaikan  dalam  mengkonsumsi  bahan  pangan  adalah  vitamin, anggapan bahwa vitamin merupakan kebutuhan tersier tubuh yang diperoleh dari bahan pangan seringkali menjadi pemicu kondisi ini. Namun, penting untuk dipahami bahwa vitamin  merupakan  kofaktor  dalam  proses  metabolisme  yang  berlangsung  secara enzimatis sehingga keberadaannya dalam menu diet menjadi sangat penting (Langer dan Lodge,  2014).  Riboflavin  misalnya,  merupakan  elemen  yang  esensial  untuk  fungsi biologis  tubuh,  sedangkan  thiamin  berperan  dalam  menjaga  nafsu  makan  serta  dapat
mencegah  penyakit  beri-beri.  Defisiensi  thiamin  juga  dapat  menyebabkan  terjadinya proses retardasi dan kehilangan rambut (Asensi-Fabado and Munné-Bosch, 2010).
Gambar 1. Komponen bioaktif pangan fungsional dan kaitannya dengan aspek kesehatan tertentu (Aguiar et al ., 2019)

## C. Beberapa Penyakit yang Diasosiasikan dengan Diet Tidak Sehat
Berbagai  penelitian  telah  mendokumentasikan  dengan  baik  tentang  hubungan yang sangat erat antara diet yang tidak sehat dengan berbagai penurunan fungsi sistem saraf (Solfrizzi et al ., 2011; Luchsinger et al ., 2017; Erro et al ., 2018). Beberapa kasus yang sering terjadi dalam bahan makanan antara lain ditemukannya insektisida Fipronil di  dalam  telur,  daur  ulang  terhadap  gutter  oil,  beras  yang  terkontaminasi  logam  berat cadmium  (Cd)  dalam  jumlah  yang  sangat  banyak,  makanan  yang  tercemar  dengan salmonella  dan  kontaminasi  melamin  pada  susu  formula  yang  jika  dikonsumsi  oleh manusia  akan  memberikan  dampak  negatif  terhadap  status  kesehatannya  (Li et  al ., 2019).
Sudah umum dipahami bahwa mengkonsumsi bahan pangan dengan nutrisi yang tidak  seimbang  akan  menghasilkan  kondisi  fisiologis  yang  tidak  normal,  dan  bisa berujung  pada  beberapa  penyakit  kronis.  Mengkonsumsi  lemak  secara  berlebih  dapat mengakibatkan  kolesterol  yang  tinggi  dalam  darah,  sementara  mengkonsumsi  garam terlalu  banyak  bisa  berujung  pada  hipertensi.  Sedangkan  kekurangan  kalsium  dan  zat besi bisa mengakibatkan osteoporosis dan anemia (Zawistowski, 2008).
Organisasi  kesehatan  PBB  telah  mempublikasikan  prevalensi  obesitas  secara global  sebesar  8,3%  yang  terdiri  atas  382  juta  orang,  dan  angka  ini  diperkirakan akan meningkat pada tahun 2035 menjadi 592 juta orang (WHO, 2017).  Dan  negara-negara di  Asia  menjadi  epicenter  dari  meroketnya  jumlah  penderita  diabetes  dengan  rasio jumlah  penduduk  yang  rentan  terhadap  epidemi  ini  sekitar  60%  (Maheshwari et  al ., 2019).
Obesitas  dapat  meningkatkan  resiko  munculnya  penyakit  diabetes  dan  jantung koroner  dan  pengobatan  terhadap  penyakit  tersebut  relatif  berbiaya  tinggi  bila
Kesehatan gastrointestinal;
Prebiotik, probiotik, simbiotik dan serat
Kognitif & penyakit neurodegeneratif;
Flavanoid, omega-3 dan selenium Pencegahan kanker; Karotenoid, organosulfur dan senyawa fenol Jenis-jenis komponen bioaktif pangan fungsional  terkait dengan gangguan kesehatan tertentu Kardiometabolic
syndrom;
Polifenol dan serat makanan
Kardiovascular;
Polifenol, omega-3 dan sterol
dibandingkan  dengan  hanya  merubah  gaya  hidup  dan  diet.  Mencegah  terjadinya obesitas  selain  menurunkan  biaya  pengobatannya,  juga  dapat  meningkatkan  harapan hidup atau life span manusia   (van Baal, 2008). Krebs et  al .,  (2014),  Semba et  al .,  (2016)  serta  Watanabe  dan  Petri  (2016) melaporkan  bahwa  diet  atau  menu  makanan  pada  anak-anak  yang  rentan  dengan gangguan  disfungsi  saluran  pencernaan  umumnya  sangat  rendah  kualitasnya,  kurang mengandung  protein  hewani,  rendah  kandungan  kolin,  asam  lemak  esensial  dan beberapa mikro-nutrien lainnya.
Stres  kronis  sangat  erat  kaitannya  dengan mood yang  negatif  seperti  depresi ataupun  cemas  (Richter-Levin  dan  Xu,  2018),  kondisi  ini  mampu  memicu  beberapa perubahan  dalam  saluran  gastrointestinal (GI)  seperti  perubahan  komposisi  mikrobiota dan penurunan fungsinya (Valles-Colomer et al ., 2019).
Akrilamid  dapat  menyebabkan  tumor  pada  beberapa  organ  seperti;  paru-paru, uterus, mammalia  gland dan  pada  otak  (Kacar  et al .,  2018).  Setelah  dikonsumsi, akrilamid dengan mudah menyebar ke seluruh tubuh dan dengan mudah dijumpai pada berbagai  organ  misalnya:  hati,  jantung,  otak  bahkan  bisa  ditemukan  pada  plasenta manusia (Capuano dan Fogliano, 2011).

## D. Persepsi dan Kebiasaan Masyarakat dalam Pemenuhan Pangan Fungsional
Permintaan  konsumen  terhadap  bahan  pangan  yang  beragam  sepanjang  tahun, prevalensi dan kenyamanan terhadap bahan pangan tertentu, mendorong pengembangan pengolahan  produk  pangan  untuk  memastikan  ketersediaan  bahan  pangan  yang  aman dan sehat (Kumar et al ., 2020).
Masih terdapat ambiguitas dalam memahami pangan fungisional oleh komsumen disebabkan  oleh  masih  kurangnya  informasi  akurat  yang  terkait,  meskipun  menyadari dengan  baik  bahwa  makanan  yang  dikonsumsi  berkaitan  erat  dengan  status  kesehatan (Annunziata dan Vecchio, 2011).
Kebiasaan manusia dan mamalia pada umumnya dalam mengkonsumsi makanan dikontrol  oleh  signal  sistem  saraf  yang  kompleks  (Atalayer et  al .,  2014).  Namun, Purwasih dan Rahayu (2018) mendeskripsikan setidaknya tiga hal yang menjadi pemicu yang kuat terhadap keinginan konsumen dalam memenuhi kebutuhan pangan fungsional yakni  berbagai  riset  terkini  terkait  dampak  positif  pangan  fungsional,  regulasi  yang mendukung dan awareness masyarakat yang makin kuat terhadap pangan fungsional.
Keputusan  konsumen  dalam  memilih  produk  pangan  merupakan  proses  yang tidak sederhana dan melibatkan banyak faktor. Beberapa studi tentang pemilihan produk pangan  menunjukkan  bahwa  beberapa  faktor  yang  berperan  dalam  pemilihan  produk pangan adalah awareness , attitude konsumen terhadap atribut produk (Syahlani, 2007). Aspek lain yang tak kalah penting adalah pemerintah daerah yang berperan sangat penting dalam pemenuhan pangan sehat dan atau pangan fungsional, karena merupakan administratur  yang  paling  dekat  dengan  komunitas  masyarakat,  lembaga  pendidikan, rumah sakit, dan lembaga lainnya. Namun, tentu saja perlu dukungan dari banyak pihak untuk meningkatkan mutu dan standar layanan yang diberikan dalam upaya pemenuhan dan  promosi  pangan  fungsional  (Freudenberg,  2016).  Leite et  al .,  (2020) menggambarkan  peran  sentral  dan  hubungan  erat  antara  pemerintah  lokal  dengan beberapa  pemangku  kepentingan  dalam  mempengaruhi  pola  konsumsi  masyarakat seperti terlihat pada Gambar 2.
Gambar 2.  Peran dan hubungan pemerintah dengan lembaga lain dalam mempengaruhi pola konsumsi  (Leita et al., 2020)

## E. Potensi Pengembangan Produk Pangan Berbasis Pertanian/Peternakan sebagai Pangan Fungsional
Produk pangan asal ternak telah berperan sangat penting dalam pemenuhan nutrisi manusia dengan konsumsi utama adalah daging, susu dan telur.  Semua produk pangan yang  berasal  dari  ternak  berpotensi  untuk  diolah  menjadi  pangan  fungsional  karena beberapa  kandungan  atau  atribut  yang  terdapat  di  dalamnya  seperti  bioaktif,  peptida, asam lemak dan mineral. Namun tentu saja, semua produk pangan asal ternak tersebut tidak  hanya  mengandung  substansi  yang  bersifat  positif  tetapi  juga  beberapa  substansi yang  berefek  negatif,  sehingga  dalam  pengolahannya  perlu  mendapatkan  perhatian ekstra (Kralik et al ., 2012).
Meskipun  demikian,  dengan  perkembangan  dan  kemajuan  teknologi  telah memungkinkan  untuk  melakukan  proses  inovasi  terhadap  produk  pangan  yang menyesuaikan  dengan  kebutuhan  spesifik  setiap  kelompok  umur  manusia.  Kebutuhan nutrisi  manusia  berubah  seiring  dengan  bertambahnya  usia  (Staveren  and  de  Groot, 2011), misalnya pada manula kebutuhan akan nutrisi tertentu seperti kalsium, vitamin D dan protein mengalami peningkatan (Brownie, 2006).
Arihara  (2014)  mengusulkan  beberapa  strategi  yang  dapat  dilakukan  untuk mengembangkan  bahan  pangan  fungsional  atau  produk  pangan  fungsional  berbahan dasar daging, yang antara lain dapat dilakukan dengan memodifikasi komposisi karkas, memformulasikan  kembali  kandungan  produk  daging  dengan  menurunkan  beberapa kandungannya seperti; reduksi kandungan lemak, kolesterol, kalori dan nitrat.
Samman et al ., (2009) dan Horiuchi et al ., (2019) menyimpulkan bahwa designer eggs yang  diperkaya  dengan  omega-3  dan  antioksidan  merupakan  salah  satu  alternatif pangan  fungsional  dan  dapat  meningkatkan  status  omega-3  dan  antioksidan  bagi  yang mengkonsumsinya.

## KESIMPULAN
Pangan fungsional adalah pangan olahan yang tidak hanya mengandung satu  atau lebih komponen fungsional yang berdasarkan kajian ilmiah mempunyai fungsi fisiologis tertentu  tetapi  juga  memiliki  beberapa  atribut  tertentu  untuk  dapat  dikategorikan  ke dalam kelompok spesifik ini.
Terdapat  setidaknya  empat  belas  jenis  bioaktif  yang  memungkin  suatu  bahan pangan  berfungsi  sebagai  pangan  fungsional  yang  memiliki  manfaat  positif  terhadap status kesehatan manusia yang mengkonsumsinya.
Jenis  penyakit  sangat  variatif  diasosiasikan  dengan  diet  yang  tidak  sehat,  peran sentral  pemerintah  daerah  sangat  penting  dalam  meningkatkan awareness masyarakat untuk memengaruhi gaya hidup pola konsumsi masyarakat.
Potensi pengembangan produk pangan fungsional berbasis produk pertanian/peternakan  sangat  memungkinkan  untuk  terus  ditingkatkan,  meskipun  masih dibutuhkan inovasi dan riset yang beragam serta kompleks dalam memenuhi kebutuhan masyarakat  yang  terus  menanjak  seiring  dengan  pertambahan  signifikan  populasi manusia hampir di semua negara di dunia.

## DAFTAR PUSTAKA
Adeloye,  J.B.,  Osho,  H.  &  Idris,  L.O.  (2020).  Defatted  coconut  ﬂour  improved  the  bioactive components, dietary ﬁbre, antioxidant and sensory properties of nixtamalized maize ﬂour. Journal of Agriculture and Food Research 2, 100042.
Aguiar,  L.M.,  Geraldi,  M.V.,  Cazarin,  C.B.B.  &  Junior,  M.R.M.  (2019).  Functional  food consumption  and  its  physiological  effects. Bioactive  Compounds ,  205-226. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-814774-0.00011-6.
Amin,  M.Z.,  Islam,  T.,  Uddin,  M.R.,  Uddin,  M.J.,  Rahman,  M.M.    &  Satter,  M.A.  (2019). Comparative  study  on  nutrient  contents  in  the  different  parts  of  indigenous  and  hybrid varieties of pumpkin ( Cucurbita maxima Linn). Heliyon 5, e02462.
https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2019.e02462.
Annunziata, A. & Vecchio, R. (2011). Functional foods development in the European market: A consumer perspective. Journal of Functional Foods 3, 223– 228.
doi:10.1016/j.jff.2011.03.011.
Arihara,  K.  (2014).    Functional  Foods. Encyclopedia  of  Meat  Sciences ,  2,  32-37. doi:10.1016/B978-0-12-384731-7.00172-0.
Asensi-Fabado, M. A. & Munné-Bosch, S. (2010). Vitamins in plants: occurrence, biosynthesis and antioxidant function. Trends in plant science , 15(10), 582-592.
Atalayer,  D.,  Astbury,  N.M.,  Pantazatos,  S.P.,  Geliebter,  A.,  Gibson,  C.D.,  McOuatt,  H.,  and Puma, L. (2014). Sexually dimorphic functional connectivity in response to high vs. low energy-dense  food  cues  in  obese  humans:  An  fMRI  study. NeuroImage . http://dx.doi.org/10.1016/j.neuroimage.2014.05.054
Avramenko,  N.A.,  Low,  N.H.  &  Nickerson,  M.T.  (2013).  The  effects  of  limited  enzymatic hydrolysis  on  the  physicochemical  and  emulsifying  properties  of  a  lentil  protein  isolate. Food Research International 51, 162-169.
Béné, C., Oosterveer, P., Lamotte, L., Brouwer, I.D., de Haan, S., Talsma, E.F., Khoury, C.K. & Prager,  S.D.  (2019).  When  food  systems  meet  sustainability  –  Current  narratives  and implications for actions. World Development , 113, 116–130.
Briviba,  K.,  Gräf,  V.,  Walz,  E.,  Guamis,  B.,  &  Butz,  P.  (2016).  Ultra  high-pressure homogenization  of  almond  milk:  Physico-chemical  and  physiological  effects. Food Chemistry 192, 82-89.
Brownie,  A  (2006).  Why  are  elderly  individuals  at  risk  of  nutritional  deficiency? Int.  J.  Nurs. Pract , 12, 110–118.
Capuano, E. & Fogliano, V. (2011). Acrylamide and 5-hydroxymethylfurfural (HMF): A review on  metabolism,  toxicity,  occurrence  in  food  and  mitigation  strategies. LWT-Food  Sci Technol ,  44(4), 793-810.
Chen,  J.,  Mu,  T.,  Goffin,  D.,  Blecker,  C.,  Richard,  G.,  Richel,  A.  &  Haubruge,  E.  (2019). Application  of  soy  protein  isolate  and  hydrocolloids  based  mixtures  as  promising  food material in 3D food printing. Journal of Food Engineering. doi: https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2019.03.016.
Erro,  R.,  Brigo,  F.,  Tamburin,  S.,  Zamboni,  M.,  Antonini,  A.  and  Tinazzi,  M.    (2018). Nutritional  habits,  risk,  and  progression  of  Parkinson  disease. J.  Neurol ,  265,  12-23. https://doi.org/10.1007/s00415-017-8639-0.
Freudenberg,  N.  (2016).  Healthy-food  procurement:  using  the  public  plate  to  reduce  food insecurity  and  diet-related  diseases. www.thelancet.com/diabetes-endocrinology ,  4. http://dx.doi.org/10.1016/ S2213-8587(16)00078-4.
Guntarti,  A.  (2016).  Kadar  polifenol  total  ekstrak  etanol  kulit  buah  manggis. Jurnal  Farmasi dan Ilmu Kefarmasian Indonesia , 3(1).
Horiuchi,  R.,  Singh,  R.B.,  Takahashi,  T.,  Basu,  S.K.,  &  Tomar,  R.S.  (2019).  Epigenetic modulation  of  nutritional  factors  in  plants,  animals,  and  humans:  A  new  approach  for developing  functional  foods.  The  Role  of  Functional  Food  Security  In  Global  Health. Book  chapter  39 (pp.  665-681).  doi:https://doi.org/10.1016/B978-0-12-813148-0.00039- 6.
Istiani,  Y.  (2010).  Karakteristik  senyawa  bioaktif  isoflavon  dan  uji  aktifitas  antioksidan  dari ekstrak  etanol  tempe  berbahan  baku  Koro  pedang  ( Canavalia  ensiformis ).    [Tesis]. Surakarta: Program Pascasarjana Universitas Sebelas Maret.
Jalali, B.M., Bogacki, M., Dietrich, M., Likszo, P. &  Wasielak, M. (2015). Proteomic analysis of  porcine  endometrial  tissue  during  peri-implantation  period  reveals  altered  protein abundance. Journal of Proteomics , 125, 76-88.
Kacar  S.,  Vejselova  D.,  Kutlu  H  &  Sahinturk  V.  (2018).  Acrylamide-derived  cytotoxic,  anti- proliferative, and apoptotic effects on A549 cells. Hum Exp Toxicol , 37(5), 468-74.
Kralik,  G.,  Grevic,  M.,  &  Gajcevic-Kralik,  Z.  (2010).  Animal  products  as  functional  foods. Feedstuffs , 52(1), 3-13.
Krebs, N.F., Miller, L.V., & Hambidge, K.M. (2014). Zinc deﬁciency in infants and children: a review of its complex and synergistic interactions. Paediatr. Int. Child Health , 34, 279– 288.
Kumar,  B.V.,  Vijayendra,  S.V.N.,  &  Reddy,  O.V.S.    (2015).  Trends  in  dairy  and  non-dairy probiotic products-a review. J. Food Sci. Technol , 52(10), 6112–6124.
Kumar, S., Mukherjee, A. & Dutta, J. (2020). Chitosan based nanocomposite ﬁlms and coatings: Emerging  antimicrobial  food  packaging  alternatives. Trends  in  Food  Science  & Technology, 97, 196–209.
Lafarga,  T.,  Acién-Fernández,  F.G  &  Garcia-Vaquero,  M.  (2020).  Bioactive  peptides  and carbohydrates  from  seaweed  for  food  applications:  Natural  occurrence,  isolation,
puriﬁcation, and identiﬁcation. Algal Research , 48, 101909.
https://doi.org/10.1016/j.algal.2020.101909.
Langer,  S.  &  Lodge,  J.K.  (2014).  Determination  of  selected  water-soluble  vitamins  using hydrophilic  chromatography:  A  comparison  of  photodiode  array,  fluorescence,  and coulometric  detection,  and  validation  in  a  breakfast  cereal  matrix. Journal  of Chromatography , 960, 73-81.
Leite, J.C., Caldeira, S., Watzl, B., & Wollgast, J. (2020). Healthy low nitrogen footprint diets.
Global Food Security , 24, 100342. https://doi.org/10.1016/j.gfs.2019.100342
Li, Y., Wang, Z., Sun, L., Liu, L., Xu, C. &  Kuang, H. (2019). Nanoparticle-based sensors for food contaminants. Trends in Analytical Chemistry . https://doi.org/10.1016/j.trac.2019.01.012.
Luchsinger,  J.A.,  Noble,  J.M.,  &  Scarmeas,  N.  (2007).  Diet  and  Alzheimer's  disease. Curr. Neurol. Neurosci. Rep, 7, 366–372.
Maheshwari,  A.,  Saboo,  B.,  Singh,  R.B.,  Verma,  N.,  Vargova,  V.,  Pella,  D.,  and  Pella,  D. (2019).  Functional food security for prevention of diabetes melitus. Textbook: The Role of Functional Food Security In Global Health. Chapter 9. doi:
https://doi.org/10.1016/B978-0-12-813148-0.00009-8.
Mato,  J.  M.,  Martínez-Chantar,  M.  L.,  &  Lu,  S.  C.  (2008).  Methionine  metabolism  and  liver disease. 960 Annu. Rev. Nutr , 28, 273-293.
Minervini,  F.,  DeAngelis,  M.,  &  Gobbetti,  M.,  (2017).  Functional  dairy  products  including pro/pre/symbiotics. Adv. Dairy Prod , 216.
Ngoualem,  F.K.,  Nguimbou,  R.M.,  Khan,  A.M.  &  Ndjouenkeu,  R.  (2020).  Chemistry  and functionalities of lake deposits and plant-based salts used in food preparations: A review. Food Chemistry, 321, 126674.
Pang,  G.,  Xie,  J.,  Chen,  Q.,  and  Hu,  Z.  (2012).    How  functional  foods  play  critical  roles  in human health. Food Science and Human Wellness , 1, 26–60.
Purwasih,  R.,  &  Rahayu,  W.E.  (2018).  Potensi  tepung  ceker  dan  leher  ayam  sebagai  food ingredient  dan  sumber  pangan  fungsional. Jurnal  Ilmiah  Ilmu  dan  Teknologi  Rekayasa 1(2), 148-156.
Richter-Levin, G., & Xu, L. (2018). How could stress lead to major depressive disorder? IBRO Reports , 4, 38–43. https://doi.org/10.1016/j.ibror.2018.04.001.
Samman,  S.,  Kung,  P.,  Carter,  L.M.,  Foster,  J.,  Ahmad  Z.I.,  &  Phuyal  J.L.  (2009).  Fatty  acid composition of certified organic, conventional and omega-3 eggs . Food Chem , 116, 911- 14.
Semba, R.D., Trehan, I., Li, X., Moaddel, R., Ordiz, M.I., Maleta, K.M., Kraemer, K., Shardell, M., Ferrucci, L. and Manary, M. (2017). Environmental enteric dysfunction is associated with carnitine deﬁciency and altered fatty acid oxidation. EBioMedicine , 17, 57–66.
Solfrizzi,  V.,  Panza,  F.,  Frisardi,  V.,  Seripa,  D.,  Logroscino,  G.,  Imbimbo,  B.P.  &  Pilotto,  A. (2011).  Diet  and  Alzheimer's  disease  risk  factors  or  prevention:  the  current  evidence. Expert. Rev. Neurother, 11, 677–708.
Staveren, W.A., & de Groot, L.P.G.M. (2011). Evidence-based dietary guidance and the role of dairy products for appropriate nutrition in the elderly. J. Am. Coll. Nutr , 30, 429–437.
Sudibya.  (2008).  Transfer  omega-3  melalui  kapsulisasi  dan  L-Karnitin  pengaruhnya    terhadap kandungan  asam lemak  daging dan sate  kambing. Sains Peternakan , 6 (1), 18-25.  ISSN 1693-8828.
Suter,  I.K.  2013.  Pangan  fungsional  dan  prospek  pengembangannya.  Makalah  disajikan  pada Seminar  Sehari  dengan  tema  ”Pentingnya  Makanan  Alamiah  (Natural  Food)  untuk Kesehatan  Jangka  Panjang”  yang  diselenggarakan  oleh  Ikatan  Keluarga  Mahasiswa (IKM) Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Denpasar, tgl. 18 Agustus 2013 di Denpasar.
Syahlani,  S.P.  (2007).  Kajian  efek  iklan  dan  advetorial  pada  pengetahuan  dan  persuasi  yang dirasakan: Studi proses adopsi pangan fungsional. Jurnal Ekonomi dan Bisnis Indonesia , 22(1), 92-109 .
Taylor,  T.M.,  Davidson,  P.M.,  Bruce,  B.D.  &  Weiss,  J.    (2005).    Liposomal  nanocapsules  in food  science  and  agriculture. Critical  Reviews  in  Food  Science  and  Nutrition ,  45,  587- 605.
Tu,  M.,  Cheng,  S.,  Lu,W.  and  Du,  M.  (2018).  Advancement  and  prospects  of  bioinformatics analysis  for  studying  bioactive  peptides  from  food-derived  protein:  Sequence,  structure, and functions. Trends in Analytical Chemistry , 105, 7-17.
Valles-Colomer, M., Falony, G., Darzi, Y., Tigchelaar, E. F., Wang, J., Tito, R. Y. and Raes, J. (2019).  The  neuroactive  potential  of  the  human  gut  microbiota  in  quality  of  life  and depression. Nature Microbiology , 1. https://doi.org/10.1038/s41564-018-0337-x.
Van Baal, P.H. M.,  van den Berg, M.,  Hoogenveen, R.T., Vijgen, S.M.C. &  Engelfriet,  P.M. (2008). Cost-effectiveness of a low-calorie diet and orlistat for obese persons: Modeling long-term  health  gains  through  prevention  of  obesity-related  chronic  diseases. Value  in Health , 11(7).
Wahyuni,  F.D.,  Asyiah,  I.N.  &  Hariyadi,  S.  (2013).  Pengaruh  ekstrak  N-heksana  daging  buah delima  putih  ( Punica  granatum )  terhadap  penurunan  kadar  kolesterol  darah  pada  tikus putih  ( Rattus norvegicus L.)  dan  pemanfaatannya  sebagai  buku  suplemen. Pancaran , 2(4), 89-99.
Warditiani,  N.K.  &  Susanti,  N.M.  (2013).  Uji  aktivitas  antihiperlipidemia  ekstrak  daun  Katuk ( Sauropus androgynus L.merr)  pada  tikus  yang  diinduksi  hiperlipidemia.  Laporan  hasil akhir penelitian dosen muda. Jurusan Farmasi Fakultas Matematika dan IPA. Universitas Udayana.
Watanabe,  K.,  Petri  Jr.,  &  W.A.,  (2016).  Environmental  enteropathy:  elusive  but  signiﬁcant subclinical abnormalities in developing countries. EBioMedicine , 10, 25–32.
WHO. (2017). Diabetes fact sheet, updated July 2017.
www.who.int/mediacentre/factsheets/fs312/en/ (Accessed: Oct 2019).
Ye,  Q.,  Georges,  N.,  &  Selomulya,  C.  (2018).    Microencapsulation  of  active  ingredients  in functional  foods:  From  research  stage  to  commercial  food  products. Trends  in  Food Science & Technology . Doi: 10.1016/j.tifs.2018.05.025.
Zawistowski, J. 2008. Regulation of functional foods in selected Asian countries in the Paciﬁc Rim  in      Bagchi  E.  Nutraceutical  and  Functional  Food  Regulations  in  the  United  States and Around the World.  Amsterdam: Academic Press.
Zhang, Z-M., Wu, X-l., Zhang, G-y., Ma, X., & He, D-X. (2019). Functional food development: Insights from TRP channels. Journal of Functional Foods , 56, 384–394.