Info Artikel Diterima Januari 2021 Disetujui Maret  2021 Dipublikasikan April 2021

## ANALISIS KETAHANAN PANGAN RUMAH TANGGA
PETANI  BAWANG MERAH (Allium cepa L.) DI  KECAMATAN MIJEN KABUPATEN DEMAK
FOOD SECURITY ANALYSIS OF SHALLOT ( Allium cepa L.) FARMERS HOUSEHOLD IN MIJEN DISTRICT  DEMAK REGENCY
Inayah Rahmawati Putri Utami, Sri Wahyuningsih, Shofia Nur Awami, Renan Subantoro
Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Wahid Hasyim Semarang

## Email: inayahp97@gmail.com

## ABSTRACT
This study aims to determine the consumption patterns of shallots farmers in the  Pasir  Village,  determine  the  level  of  energy  and  protein  adequacy  of  the household of the shallots farmers in the MijenVillage and determine the level of food security  of  the  shallots  farmers  in  the  Pasir  Village  (Johnsson  and  Toole  model) . Methods  of  data  analysis  were  carried  out  using  percentages  of  food  expenditure, levels of energy and protein consumption, and cross indicators of food security levels . Sampling was done by purposive sampling method by dividing the two strata, strata I were 71 farmers and strata II were 33 farmers. The results of this study indicate that the percentage of food expenditure (PF) for strata I farmers is higher at 53.53% than strata  II farmers at  40.15%. Shallot  farmers in  Pasir Village have been  able to  meet the  energy  and  protein  needs  for  household  members,  but  have  not  yet  reached  the recommended AKE rate for WNPG XI in 2018 which is 2100 kcal /person / day. The food security status of strata I and II shallod farmers in Pasir Village, Mijen District, Demak Regency is classified in the category of food security, namely the proportion of food expenditure <60while the level of energy consumption > 80%.
Keywords: Consumption Pattern, Shallot, Energy, Protein.

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pola konsumsi rumah tangga petani bawang  merah  di  Kecamatan  Mijen,  tingkat  kecukupan  energi  dan  protein  rumah tangga  petani  bawang  merah  Kecamatan  Mijen,  serta  mengetahui  tingkat  ketahanan pangan  rumah  tangga  petani  bawang  merah  di  Kecamatan  Mijen.  Metode  analisis data  dilakukan  dengan  menggunakan  persentase  pengeluaran  pangan,  tingkat konsumsi  energi  dan  protein,  dan  indikator  silang  tingkat  ketahanan  pangan  (model Johnsson and Toole). Pengambilan sampel yang dilakukan dengan metode purposive sampling  dengan  jumlah  responden  33  petani.  Hasil  penelitian  ini  nilai  persentase pengeluaran  pangan  (PF)  yaitu  sebesar  40,15%.  Rumah  tangga  di  daerah  penelitian
sudah mampu memenuhi kebutuhan energi dan protein untuk anggota rumah tangga, namun belum mencapai pada angka anjuran AKE pada WNPG XI Tahun 2018 yaitu 2.100  kkal/orang/hari.  Status  ketahanan  pangan  rumah  tangga  petani  bawang  merah di Kecamatan Mijen Kabupaten Demak tergolong dalam kategori tahan pangan, yaitu proporsi pengeluaran pangan <60%sedangkan tingkat konsumsi energinya >80%.
Kata Kunci : Ketahanan Pangan, Bawang Merah, Energi, Protein.

## PENDAHULUAN
Pengertian  dari  pangan  perlu  dipahami  terlebih  dahulu,  menurut  tim  Dewan Ketahanan  Pangan  Jawa  Tenggah  tahun  2006,  pangan  adalah  segala  sesuatu  yang berasal  dari  sumber  hayati  dan  air,  baik  yang  diolah  maupun  tidak  diolah  yang diperuntukkan  sebagai  makanan  atau  minuman  bagi  konsumsi  manusia  termasuk bahan  tambahan  pangan,  bahan  baku  pangan  dan  bahan  lain  yang  digunakan  dalam proses  penyiapan,  pengolahan  dan  atau  pembuatan  makanan  atau  minuman. Sedangkan  pengertian  ketahanan  pangan  menurut  UU  No.7/1996)  adalah  kondisi terpenuhinya pangan bagi rumah tangga yang tercermin dari tersedianya pangan yang cukup, baik jumlah maupun mutunya, aman, merata dan terjangkau.
Konsep  ketahanan  pangan  (food  security)  lebih  luas  dibandingkan  dengan konsep  swasembada  pangan,  yang  hanya  berorientasi  pada  aspek  fisik  kecukupan produksi  bahan  pangan.  Ketahanan  pangan  harus  mencakup  faktor  ketersediaan, distribusi,  dan  konsumsi.  Faktor  ketersediaan  pangan  berfungsi  menjamin  pasokan pangan  untuk  memenuhi  kebutuhan  seluruh  penduduk,  baik  dari  segi  kuantitas, kualitas,  keragaman  dan  keamanannya  (Prabowo,  2010).  Beberapa  ahli  sepakat bahwa ketahanan pangan minimal mengandung dua unsur pokok, yaitu “ketersediaan pangan”  dan  “aksesibilitas  masyarakat”  terhadap  bahan  pangan  tersebut.  Salah  satu dari  unsur  diatas  tidak  terpenuhi,  maka  suatu  negara  belum  dapat  dikatakan mempunyai ketahanan pangan yang baik. Walaupun pangan tersedia cukup di tingkat nasional  dan  regional,  tetapi  jika  akses  individu  untuk  memenuhi  kebutuhan pangannya  tidak  merata,  maka  ketahanan  pangan  masih  dikatakan  rapuh  (Dewan Ketahanan Pangan Jakarta, 2006).
Kualitas  dan  kuantitas  konsumsi  pangan  oleh  setiap  individu  akan mempengaruhi  status  ketahanan  pangan  individu  tersebut.  Ketersediaan  pangan dalam  rumahtangga   merupakan salah satu  indikator keberhasilan ketahanan pangan dalam rumah tangga itu  sendiri. Terwujudnya ketahanan pangan sampai pada tingkat rumahtangga  berarti  mampu  memperoleh  pangan  yang  cukup  jumlah,  mutu,  dan beragam  untuk  memenuhi  k  ebutuhan  pangan  dan  gizi.  Cukup  disini  berarti  tidak hanya  beras  tetapi  pangan  non  beras  yang  berasal  dari  tanaman,  ternak,  dan  ikan untuk  memenuhi  kebutuhan  atas  karbohidrat,  lemak,  protein,  vitamin,  dan  mineral yang  bermanfaat  bagi  pertumbuhan  Kesehatan  manusia  (Dewan  Ketahanan  Pangan Jakarta, 2006)
Tercukupinya  kebutuhan  pangan  dapat  diindikasi  dari  pemenuhan  kebutuhan energi dan protein. Zat – zat gizi yang lain akan terpenuhi jika konsumsi energi dan
protein sudah terpenuhi  sesuai angka kecukupan gizi (AKG). Angka kecukupan gizi seseorang akan berbeda sesuai jenis kelamin dan umur. Menurut penelitian Agustina, dkk  (2015)  di  Kecamatan  Indrapuri  Kabupaten  Aceh  Besar  sebanyak  62,  19  % masyarakat berada pada kategori defisit gizi atau kurang dari 70 % angka kecukupan gizi yang dianjurkan.
Kecamatan  Mijen  merupakan  tempat  produksi  terbesar  untuk  tanaman bawang merah khususnya di Kabupaten Demak. Sebagian besar penduduknya bekerja pada  sektor  pertanian  terutama  pada  petani  bawang  merah.  Hasil  panen  bawang merah  di  kecamatan  tersebut  mampu  memenuhi  kebutuhan  bawang  merah  di kabupaten  tetangga  seperti  Kabupaten  Pati,  Kudus,  Jepara,  Rembang  dan  kota lainnya.
Ketersediaan  dan  ketahanan  pangan  merupakan  salah  satu  masalah  yang sangat  krusial di  Indonesia. Karenanya salah satu indikator utama bagi  keberhasilan pembangunan  dan  penyelenggaraan  pemerintah  sering  diukur  dan  dikaitkan  dengan kemampuan  pemerintah  dalam  menyediakan  pangan  bagi  rakyatnya.  Suatu  daerah belum  dikatakan  mandiri  jika  masih  terdapat  masalah  ketahanan  pangan  yaitu tercermin  dari  belum  adanya  peningkatan  pendapatan  dan  kesejahteraan (Purwaningsih., dkk, 2008)
Berdasarkan hal tersebut di atas maka dapat disusun rumusan masalah sebagai berikut:  (1)  bagaimana  pola  konsumsi  rumah  tangga  petani  bawang  merah  di Kecamatan  Mijen  Kabupaten  Demak,    (2)  berapa  tingkat  kecukupan  energi  dan protein rumah tangga petani bawang merah di Kecamatan Mijen Kabupaten Demak, (3)  bagaimana  tingkat  ketahanan  pangan  rumah  tangga  petani  bawang  merah  di Kecamatan Mijen Kabupaten Demak.

## BAHAN DAN METODE
Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  metode  deskriptif analisis,  yaitu  metode  dalam  meneliti  status  kelompok  manusia,  suatu  objek,  suatu kondisi  dan  pemikiran,  ataupun  kelas  peristiwa  pada  masa  sekarang.  Tujuan penelitian  ini  adalah  membuat  deskripsi,  gambaran,  atau  lukisan  secara  sistematis, faktual dan akurat mengenai fakta – fakta, sifat – sifat serta hubungan antar fenomena yang  diselidiki  (Rianse,  2012).  Metode  pengambilan  sampel  responden  dilakukan dengan  cara purposive  sampling yaitu  teknik  pengambilan  sampel  dengan menentukan kriteria– kriteria tertentu (Sugiyono, 2015). Penelitian ini melibatkan 33 petani bawang merah yang masih aktif membudidayakan bawang merah dengan luas lahan  lebih  dari  satu  hektar.  Pengambilan  data  lapangan  dilakukan  pada  bulan Februari 2020.

## Teknik Analisis Data Analisis Pangsa Pengeluaran Pangan
Analisis  yang  digunakan  untuk  menghitung  apakah  pangsa  pengeluaran pangan  lebih  besar  dari  pangsa  pengeluaran  non  pangan  rumah  tangga,  dengan menggunakan analisis pangsa pengeluaran pangan sebagai berikut:
Keterangan: PF  :  Pangsa pengeluaran pangan (%) PP  :  Pengeluaran untuk belanja pangan (Rp/bulan) TP  :  Pangsa pengeluaran non pangan (Rp/bulan)

## Analisis Tingkat Konsumsi Energi dan Protein Rumah Tangga
Konsumsi  energi  dan  protein  rumah  tangga  dihitung  menggunakan  rumus sebagai berikut:
Keterangan: Gij :  Jumlah  energi  atau  protein  yang  dikonsumsi  dari  pangan  j  (energi dalam satuan kilokalori dan protein dalam satuan gram) BPj :  Berat pangan j yang dikonsumsi (gram) Bddj :  Bagian yang dapat dimakan dari 100 gram pangan j (%) Khij :  Kandungan  energi  atau  protein  per  100  gram  pangan  j  yang dikonsumsi (energi dalam satuan kilokalori dan protein dalam satuan gram) (Suyatno, 2010).
Daftar  perhitungan  rata  –  rata  Angka  Kecukupan  Energi  (AKE)  dan  Angka Kecukupan  Protein  berdasarkan  umur  dan  jenis  kelamin  menggunakan  standar WNPG  IX  tahun  2018.    Perbandingan  antara  konsumsi  zat  gizi  dengan  angka kecukupan  gizi  yang  dianjurkan  disebut  sebagai  Tingkat  Konsumsi  Gizi  (TKG). Berdasarkan  Buku  Pedoman  Petugas  Gizi  Puskesmas,  Depkes  RI  (1990)  TKG diklasifikasikan berdasarkan Depkes (1990) dalam Supriasa (2001), yaitu :
1) Baik : TKG ≥ 100% AKG 2) Sedang : TKG 80 – 99% AKG 3) Kurang : TKG 70 – 80% AKG 4) Defisit : TKG ≤ 70% AKG

## Analisis Ketahanan Pangan Rumah Tangga
Tabel 1. Kategori Rumah Tangga Berdasarkan Indikator Ketahanan Pangan Konsumsi Energi Pangsa Pengeluaran Pangan Rendah (<60% pengeluaran total) Tinggi (≥60% pengeluaran total) Cukup (>80%kecukupan energi) 1. Tahan Pangan 2. Rentan Pangan Kurang (≤80%kecukupan energi) 3. Kurang Pangan 3. Rawan Pangan
Sumber: Johnsson and Toole, 1991 dalam Maxwel dan Frankenberger, 2000.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Karakteristik Responden Petani Bawang Merah
Karakteristik  responden  merupakan  profil  terhadap  obyek  penelitian  yang memberikan gambaran secara umum mengenai keadaan responden yang meliputi data identitas  responden  dan  anggota  keluarga  responden.  Responden  dari  penelitian  ini adalah  para  petani  yang  masih  aktif  menanam  bawang  merah.  Responden  yang menjadi  sampel  berjumlah  33.  Adapun  data  karakteristik  responden  berdasarkan umur, pendidikan dan jumlah anggota keluarga dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel  2.  Data  Karakteristik  Responden  Berdasarkan  Umur,  pendidikan  dan  Jumlah
Anggota Keluarga No. Karakteristik Keterangan Jumlah Persentase (%) 1 Umur (Tahun) 25 - 40 2 6,07 41 - 50 6 18,18 > 50 25 75,75 2 Pendidikan SD 11 33,33 SMP 18 54,55 SMA 4 12,12 3 Jumlah Anggota Keluarga 2 2 6,06 3 5 15,15 4 20 60,60 > 5 6 18,19 Jumlah Responden 33 100
Sumber: Analisis Data Primer, 2020.
Berdasarkan sebaran umur responden dapat diketahui bahwa kelompok umur terbanyak  adalah  kelompok  lebih  dari  50  tahun,  usia  tersebut  tergolong  usia  yang produktif  (15–64)  sehingga  dapat  mengerjakan  pekerjaan  usaha  taninya  dengan maksimal  untuk  memenuhi  kebutuhan  rumah  tangganya.  Tingkat  pendidikan  kepala keluarga  paling  banyak  adalah  SMP.  Tingkat  pendidikan  ini  berpengaruh  terhadap pengetahuan  kecukupan  gizi  rumah  tangga  dan  keputusan  konsumsi  rumah  tangga. Semakin  tinggi  pendidikan  maka  akan  semakin  tinggi  pula  kemampuan  dalam  hal keputusan konsumsi rumah tangga terutama dalam pemenuhan gizi. Jika dilihat dari rata–rata  anggota  rumah  tangga  yaitu  petani  memiliki  anggota  keluarga  4  orang. Secara  umum,  besar  kecilnya  jumlah  anggota  rumah  tangga  akan  mempengaruhi jumlah  pengeluaran  konsumsi  rumah  tangga,  karena  dengan  bertambahnya  jumlah anggota rumah tangga kebutuhan rumah tangga akan meningkat.

## Pengeluaran Rumah Tangga Petani
Pengeluaran rumah tangga adalah berbagai pengeluaran konsumsi akhir rumah tangga  atas  barang  dan  jasa  untuk  memenuhi  kebutuhan  individu  ataupun  kelompok secara langsung. Pengeluaran rumah tangga mencakup pembelian untuk makanan dan bukan  makanan  (barang  dan  jasa).  Dalam  penelitian  ini  pengeluaran  rumah  tangga merupakan pengeluaran total yang dikeluarkan suatu rumah tangga selama satu bulan. Pengeluaran  total  rumah  tangga  dapat  diketahui  dengan  menghitung  jumlah  rupiah yang  dikeluarkan  oleh  suatu  rumah  tangga  selama  sebulan,  baik  itu  untuk  keperluan sehari-hari maupun untuk keperluan rumah tangga lainnya. Pengeluaran rumahtangga petani bawang merah di  Desa Pasir terdiri atas pengeluaran pangan  dan pengeluaran nonpangan. Pengeluaran pangan dan non pangan setiap rumah tangga bervariasi.
Tabel  3.  Pengeluaran  Pangan  Rumah  Tangga  Petani  Bawang  Merah  Desa  Pasir Kecamatan Mijen Kabupaten Demak
No. Jenis Makanan Pengeluaran (Rp/bulan) Persentase (%) 1 Padi-padian 186.364 12,59 2 Umbi-umbian 26.197 1,77 3 Ikan 174.318 11,77 4 Daging 115.667 7,81 5 Telur dan susu 137.727 9,30 6 Sayur-sayuran 167.121 11,29 7 Kacang-kacangan 71.617 4,84 8 Buah-buahan 58.485 3,95 9 Minyak dan lemak 79.900 5,40 10 Bahan minuman 120.000 8,10 11 Bumbu-bumbuan 92.242 6,32 12 Konsumsi lain 87.121 5,88 13. Makanan dan minuman jadi 161.818 10,93 Jumlah 1.480.627 100
Sumber : Analisis Data Primer, 2020.
Berdasarkan  Tabel  3.  dapat  diketahui  bahwa  rata-rata  pengeluaran  pangan rumah tangga petani bawang merah Desa Pasir Kecamatan Mijen Kabupaten Demak yaitu  sebesar  Rp  1.480.627  pada  setiap  bulan.  Pengeluaran  pangan  terbanyak  yaitu untuk  padi–padian,  padi  –  padian  ini  berupa  beras  yang  merupakan  konsumsi  atau sumber  energi  utama  rumah  tangga.  Sementara  berdasarkan  Tabel  4.  rata-rata pengeluaran  non  pangan  rumah  tangga  petani  bawang  merah  di  Desa  Pasir Kecamatan  Mijen  Kabupaten  Demak  pada  bulan  Februari  2020  adalah  sebesar  Rp 2.737.002  Pengeluaran  non  pangan  terbanyak  masyarakat  Desa  Pasir  adalah  untuk keperluan  pendidikan  seperti  SPP,  uang  saku,  uang  kos,  seragam  dan  buku  yaitu
sebesar Rp 1.520.966. Pengeluaran non pangan paling kecil adalah pajak. Keperluan pajak rata-rata rumah tangga petani  bawang merah hanya 3,11%. Pengeluaran pajak meliputi pajak bumi dan bangunan (PBB), pajak motor/mobil, dan lainnya.
Tabel 4. Rata-Rata Pengeluaran Non Pangan Rumah Tangga Petani Bawang Merah di Desa Pasir Kecamatan Mijen Kabupaten Demak
No. Pengeluaran Non Makanan Pengeluaran (Rp/bulan) Persentase (%) 1 Listrik dan BBM 401.803 14,68 2 Rokok 308.258 11,26 3 Pendidikan 1.520.966 55,57 4 Kegiatan Sosial 159.242 5,81 5 Keperluan sehari - hari 144.788 5,29 6 Komunikasi 129.697 4,73 7 Pajak 85.290 3,11 8 Pakaian 107.344 3,92 9 Kesehatan 85.909 3,13 Jumlah 2.737.002 100
Sumber : Analisis Data Primer, 2020.

## Pangsa Pengeluaran Pangan
Pangsa  pengeluaran  pangan  yang  merupakan  besarnya  jumlah  pengeluaran rumah tangga untuk belanja pangan maupun non pangan. Pangsa pengeluaran pangan rumah  tangga  petani  bawang  merah  Kecamatan  Mijen  Kabupaten  Demak  dapat dilihat pada Tabel 5.
Tabel 5. Jumlah Pengeluaran Pangan dan Non Pangan Rumah Tangga Petani Bawang
Merah Di Desa Pasir  Kecamatan Mijen Kabupaten Demak Pengeluaran Rata  –  rata (Rp/bulan) Persentase (%) Pangsa Pengeluaran Pangan (%) Pangan 1.480.627 35,11 Non Pangan 2.737.002 64,80 40,15 Total 2.968.880 100
Sumber : Analisis Data Primer, 2020.
Berdasarkan  Tabel  5.  dapat  diketahui  bahwa  rata–rata  total  pengeluaran rumah tangga petani bawang merah  di Kecamatan Mijen sebesar Rp 2.968.880 pada setiap  bulan.  Rata  pengeluaran  pangan  rumah  tangga  petani  bawang  merah  di Kecamatan  Mijen  sebesar  Rp  1.480.627/bulan  atau  35,11%,  sedangkan  untuk  rata  – rata  pengeluaran  non  pangan  sebesar  Rp  2.737.002/bulan  atau  64,80%.Berdasarkan hasil  penelitian  ini  dapat  diketahui  bahwa  rumah  tangga  petani  bawang  merah
memiliki  kesejahteraan  yang  tinggi  dilihat  dari  proporsi  pengeluaran  non  pangan yaitu 50,39 pada setiap bulannya.
Selaras  dengan  penelitian  Faizah,  dkk  (2018)  yang  menujukkan pangsa pengeluaran  pangan  rumah  tangga  nelayan  di  Kabupaten  Jepara,  sebesar  48,20%, sedangkan  pangsa  pengeluaran  non  pangan  sebesar  51,80%,  artinya  pangsa pengeluaran  pangan  kurang  dari  60%  pangsa  pengeluaran  non  pangan  yang menunjukkan  bahwa  tingkat  kesejahteraan  rumah  tangga  nelayan  tinggi  atau  tahan pangan . Sependapat  Ariniani  dan  Purwantini  (2014)  yang  menyatakan  bahwa semakin  tinggi  pangsa  pengeluaran  pangan  berarti  semakin  kurang  kesejahteraan rumah tangga tersebut. Sebaliknya semakin rendah pangsa pengeluaran pangan maka rumah tangga tersebut semakin sejahtera.

## Konsumsi Pangan Rumah Tangga
Konsumsi  pangan  rumah  tangga  petani  dapat  dilihat  dari  kuantitas  dan kualitas  konsumsi  pangan.  Kualitas  pangan  menunjukkan  adanya  gizi  yang dibutuhkan oleh  tubuh  sedangkan kuantitas  pangan menunjukkan jumlah  gizi dalam suatu bahan pangan.  Konsumsi pangan  dapat dinilai  dari konsumsi  gizi  yaitu energi dan  protein.  Konsumsi  yang  dihitung  tidak  hanya  bahan  pokok  tetapi  bahan  pangan lainnya  seperti  buah–buahan  dan  sebagainya.  Struktur  konsumsi  pangan  baik konsumsi energi atau protein rumah tangga petani bawang merah di Kecamatan Mijen dapat dilihat pada Tabel 6 dan 7.
Tabel 6. Struktur Konsumsi Energi Petani Bawang Merah Desa Pasir
No.  Jenis Makanan Jumlah Energi (Kkal/Org/Hr) Persentase (%) 1. Padi-padian 557,90 28,67 2. Umbi-umbian 132,99 6,83 3. Ikan 88,13 4,53 4. Daging 335,50 17,24 5. Telur dan susu 100,97 5,19 6. Sayur-sayuran 71,38 3,67 7. Kacang-kacangan 66,66 3,43 8. Buah-buahan 58,96 3,03 9. Minyak dan lemak 159,97 8,22 10. Bahan minuman 68,17 3,50 11. Bumbu-bumbuan 21,26 1,09 12. Konsumsi lain 284,06 14,60 Jumlah 1.945,94 100 Sumber : Analisis Data Primer, 2020.
Dari  Tabel  6  dapat  diketahui  bahwa  konsumsi  energi  terbesar  pada  rumah tangga  petani  bawang merah di Kecamatan Mijen   yaitu pada  kelompok padi-padian sebesar  557,90  kkal/orang/hari  atau  28,67  %.  Hal  ini  dikarenakan  kelompok  padi- padian  memiliki  kandungan  energi  yang  tinggi.  Sedangkan  konsumsi  energi  terkecil pada  rumah  tangga  petani  bawang  merah  adalah  kelompok  bumbu–bumbuan  yaitu sebesar 21,26  kkal/orang/hari.
Tabel 7. Struktur Konsumsi Protein Petani Bawang Merah Desa Pasir
No. Jenis Makanan Protein (gr/org/hr) % 1. Padi-padian 11,73 15,94 2. Umbi-umbian 0,68 0,92 3. Ikan 14,46 19,65 4. Daging 19,99 27,19 5. Telur dan susu 6,84 9,30 6. Sayur-sayuran 4,80 6,52 7. Kacang-kacangan 5,41 7,36 8. Buah-buahan 0,52 0,71 9. Minyak dan lemak 0,62 0,84 10. Bahan minuman 0,16 0,22 11. Bumbu-bumbuan 1,90 2,60 12. Konsumsi lain 6,43 8,74 Jumlah 73,54 100
Sumber : Analisis Data Primer, 2020.
Berdasarkan Tabel 7. dapat diketahui bahwa rata-rata konsumsi protein rumah tangga  petani  bawang  merah  di  Desa  Pasir  yaitu  sebesar  73,54  gram/orang/hari. Jumlah konsumsi protein terbesar adalah kelompok daging yaitu 19,99 gram/orang/hari atau  27,19%.  Daging  yang  dikonsumsi  biasanya  berupa  daging  ayam broiler . Sedangkan  untuk  konsumsi  protein  terkecil  adalah  pada  kelompok  bahan  minuman, yaitu 0,17 gram/orang/hari (0,25%). Kelompok bahan minuman yang dikonsumsi yaitu teh dan kopi. Teh dan kopi tidak memiliki kandungan protein, sehingga jumlah protein dalam kelompok bahan minuman yang dikonsumsi oleh rumah tangga petani bawang merah tergolong kecil.

## Tingkat Konsumsi Energi dan Protein
Konsumsi  energi  dan  protein  dapat  dilihat  dari  pola  konsumsi  pangan. Konsumsi  pangan  rumah  tangga  merupakan  kebutuhan  makanan  dan  minuman seluruh  anggota  rumah  tangga  terhadap  pangan  yang  bertujuan  untuk  memenuhi kebutuhan. Rata-rata konsumsi energi dan protein rumah tangga petani bawang merah di Desa Pasir Kecamatan Mijen Kabupaten Demak dapat dilihat pada Tabel 8.

## Tabel 8. Rata-Rata Konsumsi Energi Dan Protein Rumah Tangga Petani Bawang Merah di Desa Pasir Kecamatan Mijen Kabupaten Demak
Kandungan Gizi Konsumsi AKG Anjuran TKG (%) Energi (kkal/orang/hari) 1945,94 2225,23 87,44 Protein (gram/orang/hari) 73,54 62,24 118,15
Sumber : Analisis Data Primer, 2020.
Berdasarkan  hasil  penelitian  rata-rata  konsumsi  energi  rumah  tangga  petani bawang  merah  adalah  1945,  94  kkal/orang/hari  dengan  AKG  anjuran  2.225,23 kkal/orang/hari. Sedangkan rata-rata konsumsi protein sebesar 73,54 gram/orang/hari dengan  AKG  62,24  gram/orang/hari.  Berdasarkan  nilai  TKG    energi  rumah  tangga petani  di  daerah  penelitian  sudah  tergolong  sedang  (80-99%).  Hal  ini  artinya  rumah tangga  petani  di  daerah  penelitian  telah  mampu  mencukupi  kebutuhan  energinya. Persentase TKG protein pada rumah tangga di daerah penelitian sudah tergolong baik karena sudah mencapai  > 100% dari AKG  yaitu 118,15%. Tingkat  konsumsi energi dan  protein  diperoleh  dari  makanan  dan  minuman  yang  dikonsumsi  setiap  hari. Penyumbang  terbesar  energi  yaitu  pada  kelompok  pangan  padi-padian  yang merupakan  sumber  karbohidrat.  Sedangkan  untuk  protein  diperoleh  dari  konsumsi pangan kelompok daging yang berupa daging ayam. Selain itu protein juga diperoleh dari  kelompok  kacang-kacangan  seperti  tahu  dan  tempe  yang  merupakan  protein nabati  yang  sering  dikonsumsi  oleh  rumah  tangga  petani  bawang  merah  di  daerah penelitian. Kebutuhan pangan di daerah penelitian biasanya diperoleh dari pasar desa dan warung – warung terdekat.
Sementara  hasil  penelitian  Ni’mah,  dkk  (2020)  yang  berjudul  Analisis  Pola Konsumsi  Rumah  Tangga  Perani  Ganyong  Di  Kecamatan  Dawe  Kabupaten  Kudus, menunjukan  bahwa  angka  kecukupan  energi  pada  masyarakat  adalah  1947,73 kkal/orang/hari,  dan  angka  kecukupan  protein  59,04  gram/orang/hari.  Apabila  hasil penelitian  rumah  tangga  petani  bawang  merah  dan  rumah  tangga  petani  ganyong dibandingkan  dari  segi  konsumsi  energi  dan  protein  rumah  tangga  maka  rumah tangga  petani  bawang  merah  memiliki  tingkat  konsumsi  pangan  yang  lebih  rendah daripada konsumi rumah tangga petani ganyong.
Berdasarkan  Tabel  8.  menunjukkan  bahwa  Angka  Kecukupan  Energi  (AKE) tingkat  rumah  tangga  petani  bawang  merah  di  daerah  penenlitian  sudah  terpenuhi energinya.  Sebanyak  33  rumah  tangga  petani  bawang  merah  pada  kategori  cukup yang  berarti  kecukupan  energinya  lebih  dari  2.100  kkal/orang/hari  sesuai  dengan syarat  kecukupan  pangan  tingkat  rumah  tangga  oleh  Widyakarya  Nasional  Pangan dan Gizi (WNPG) X Tahun 2018  yaitu 2.100 kkal/orang/hari.

## Ketahanan Pangan
Cukup  atau  tidaknya  pangan  akan  mempengaruhi  gizi  pangan.  Oleh  karena itu,  untuk  mengetahui  ketahanan  pangan  rumah  tangga  diperlukan  klasifikasi  silang antara  proporsi  pengeluaran  pangan  dan  tingkat  konsumsi  energi  rumah  tangga.
Berikut sebaran ketahanan pangan rumah tangga petani bawang merah di Kecamatan Mijen.
Berdasarkan Tabel 10 diketahui bahwa status ketahanan pangan rumah tangga petani  bawang  merah  di  Kecamatan  Mijen  Kabupaten  Demak  tergolong  dalam kategori  tahan  pangan,  yaitu  proporsi  pengeluaran  pangan  <60%sedangkan  tingkat konsumsi energinya >80%. Terdapat 26rumah tangga petani bawang  yang tergolong dalam  kategori  tahan  pangan.  Hal  ini  berarti  sebagian  besar  rumah  tangga  petani bawang  merah  di  Kecamatan  Mijen  telah  mampu  memenuhi  kebutuhan  pangan rumah  tangga,  gizi  keluarga  yang  sudah  tercukupi  dan  akses  pangan  yang  mudah dijangkau.
Tabel 10. Analisis Tingkat Ketahanan Pangan Rumah Tangga Petani Bawang Merah
Di Desa Pasir Kecamatan Mijen Kabupaten Demak Ketahanan Pangan Jumlah (Orang) Persentase (%) Tahan Pangan 26 78,78 Rentan Pangan 0 0 Kurang Pangan 7 21,22 Rawan Pangan 0 0 Jumlah 71 100
Sumber : Data Primer, 2020.
Status  ketahanan  pangan  kategori  kurang  pangan  yaitu  kondisi  dimana proposi  pengeluaran  pangan  rendah  <60%  dan  tingkat  konsumsi  energi  kurang. Terdapat 21,22% rumah tangga petani bawang merah dalam kategori kurang pangan. Menurut  hasil  penelitian  ini,  rumah  tangga  yang  tergolong  dalam  kategori  kurang pangan  disebabkan  oleh  besarnya  biaya  pengeluaran  non  pangan  berupa  biaya pendidikan.  Banyaknya  anak  usia  sekolah  dan  anak  yang  dibiayai  untuk  pendidikan yang lebih tinggi membuat pengeluaran non pangan rumah tangga lebih tinggi. Pada daerah  penelitian,  biaya  pendidikan  mendominasi  paling  tinggi  daripada  biaya  yang lainnya.  Tingkat  konsumsi  energi  yang  rendah  disebbakan  oleh  kurangnya pengetahuan  tentang  gizi  makanan  sehingga  banyak  rumah  tangga  yang  belum mencapai  tingkat  konsumsi  energi  yang  baik.  Oleh  karena  itu  dibutuhkan  peran  ibu rumah  tangga  yang  mengatur  menu  makanan  menjadi  lebih  bervariasi  dan  bergizi tinggi.  Hal  ini  selaras  dengan  hasil  penelitian  Awami  (2015)  yang  menunjukkan distribusi  rumah  tangga  pengolah  gula  aren  di  Kabupaten  Kendal  berada  pada kategori tahan pangan dan kurang pangan.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan  penelitian  yang  dilakukan  di  Kecamatan  Mijen  Kabupaten Demak  mengenai  pola  konsumsi  rumah  tangga  petani  bawang  merah  dapat disimpulkan  proporsi  pengeluaran  rumah  tangga  petani  yang  diproksi  dari pengeluaran pangan dan non pangan di Kecamatan Mijen yaitu rata–rata  pengeluaran
pangan  Rp  1.480.627/bulan  dan  rata  –  rata  pengeluaran  non  pangan  sebesar  Rp 2.737.002/bulan. Rata-rata konsumsi energi rumah tangga petani bawang merah yaitu 1945,94 kkal/orang/hari dan rata – rata konsumsi protein yaitu 73,54 gram/orang/hari. Kondisi ketahanan pangan rumah tangga petani bawang merah berada pada kategori tahan pangan, dan sisanya berada pada kategori kurang pangan.
Saran  yang  diberikan  yaitu  diperlukan  adanya  sosialisasi  terkait  tingkat kecukupan  energi  dan  protein  setiap  rumah  tangga  dari  pihak  terkait  sehingga harapannya  semua  masyarakat  berada  pada  kategori  tahan  pangan  dan  diperlukan adanya  penelitian  lanjutan  tentang  faktor  –  faktor  yang  mempengaruhi  tingkat ketahanan pangan rumah tangga di Kecamatan Mijen.

## DAFTAR PUSTAKA
Agustina,  dkk.  (2015).  Analisis  Ketahanan  Pangan  Rumah  Tangga  Berdasarkan Proporsi  Pengeluaran  Pangan  dan  Konsumsi  Energi. Agrisep  Vol.  16  No.1. Universitas Syah Kula. Banda Aceh.
Ariani  dan  Purwantini.  (2014).  Pola  Konsumsi  Pangan  Rumah  Tangga  Petani  Karet Kecamatan  Mandiangian  Kabupaten  Sorolangun. Sosio  Ekonomika  Bisnis, 17(2). Fakultas Pertanian Universitas Jambi. Jambi.
Awami,  Shofia  Nur  Dan  Subekti,  Endah.  (2015).  Pola  Konsumsi  Pangan  Dan Permintaan  Beras  Oleh  Rumah  Tangga  Pengolah  Gula  Merah  Aren  Di Kabupaten  Kendal.  Prosiding  SNST  Ke-6  Tahun  2015.  Fakultas  Teknik Universitas Wahid Hasyim. Semarang.
Dewan Ketahanan Pangan Propinsi Jawa Tengah, 2006. Pedoman Umum Kebijakan Pemantapan  Ketahanan  Pangan  Propinsi  Jawa  Tengah  Tahun  2006.  Dewan Ketahanan Pangan Propinsi Jawa Tengah. Semarang.
Dewan Ketahanan Pangan Propinsi Jawa Tengah, 2006. Kebijakan Umum Ketahanan Pangan 2006 – 2009. Dewan Ketahanan Pangan. Jakarta.
Faizah,  S  N,  S.  Supardi,  S.N.  Awami.  2018. Analisis  Ketahanan  Pangan  Rumah Tangga  Nelayan  di  Kecamatan  Jepara  Kabupaten  Jepara. Prosiding Seminar Nasional Fakultas Pertanian UNS. Vol 2. No. 1. Surakarta.
Maxwell  dan  Frankenberger  2000.  Urban  Livelihoods  and  Food  and  Nutrition Seceurity in Greater accra Ghana. International Food Policy Research Security in Collaboration with Noguchi Memorial Institute For Medical Research World Health Organization. 172 Halaman.
Purwaningsih,  Y.,  dkk.  (2010). Pola  Pengeluaran  Rumah  Tangga  Menurut  Tingkat Ketahanan  Pangan  di  Propinsi  Jawa  Tengah .  Fakultas  Pertanian  Universitas Gadjah Mada . Yogyakarta.
Prabowo,  R  (2010).  Kebijakan  Pemerintah  Dalam  Mewujudkan  Ketahanan  Pangan Di Indonesia. Jurnal Mediagro 6. (2), 2010.Hal: 62 - 73
Rianse,  Usman.  2012.  Metode  Penelitian  Sosial  dan  Ekonomi  Teori  dan  Aplikasi. Bandung. Alfabeta.
Suyatno.  2010.  Manajemen  Perbekalan  (  logistik)  Makanan.  Bagian  Gizi  FKM UNDIP. Semarang.
Ni’mah,  Lu’lua  Ulyn;  Awami,  Shofia  Nur;  Supardi,  Suprapti;  dan  Subekti,  Endah. (2020).  Analisis  Pola  Konsumsi  Pangan  Rumah  Tangga  Petani  Ganyong ( Canna edulis Ker .) di Desa Japan Kecamatan Dawe Kabupaten Kudus. Jurnal Partner . Jil 25 (2). Hal 1363-1376. Politani Negeri Kupang. Kupang.
Sugiyono. (2015). Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif R&B . Aflabeta. Bandung.
Widyakarya Pangan dan Gizi X. (2018). Pemantapan Ketahanan Pangan Perbaikan Gizi Berbasis Kemandirian dan Kearifan Lokal. Jakarta: 20-21 November.