Review: Asam Lemak Virgin Coconut Oil (VCO) dan Manfaatnya untuk Kesehatan
Melati Ananda Kusuma 1 , Nia Ariani Putri 1 *
1 Fakultas Pertanian, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa, Serang, Indonesia
*Korespondensi: nia.ariani@untirta.ac.id
Diterima 22 Januari 2020/Direvisi 13 Februari 2020/Disetujui 21 Maret 2020

## ABSTRAK
Tanaman  kelapa  sering  dijuluki  sebagai  tanaman  kehidupan  karena  setiap  bagian  dari tanaman kelapa dapat dimanfaatkan dan diolah menjadi suatu produk. Salah satu produk olahan kelapa komersial yaitu Virgin Coconut Oil (VCO) yang dipercaya memiliki khasiat untuk  kesehatan.  Artikel  ini  ditulis  berdasarkan  hasil  tinjauan  pustaka  sistematis ( systematic  literature  review )  yang  mengandalkan  studi  pustaka  dengan  topik  mengenai minyak  kelapa  murni.  VCO  dihasilkan  dari  daging  buah  kelapa  segar  (non  kopra)  yang proses pengolahannya tidak melalui proses kimiawi dan tidak menggunakan pemanasan tinggi,  sehingga  karakteristik  minyak  yang  dihasilkan  berwarna  bening  (jernih)  serta beraroma  khas  kelapa.  Asam  lemak  yang  terkandung  dalam  VCO  tersebut  merupakan asam  lemak  jenuh  dan  tak  jenuh.  Komponen  yang  termasuk  dalam  asam  lemak  jenuh yaitu,  asam  kaproat,  asam  kaprilat,  asam  miristat,  asam  palmitat  dan  asam  laurat; sedangkan  komponen  asam  lemak  tak  jenuh  yaitu  asam  siklopropanpentanoat,  asam oleat,  dan  asam  stearat.  VCO  mengandung  asam  lemak  rantai  pendek  dan  menengah atau  medium  yang  diketahui  mempunyai  fungsi  biologis  tertentu  bagi  tubuh  manusia. Manfaat tersebut meliputi fungsi sebagai anti bakteri dan anti jamur.
Kata kunci : Anti bakteri; Anti jamur; Asam lemak; Kelapa; VCO

## ABSTRACT
Coconut plant is often called the plant of life because every part of the coconut plant can be  used  and  processed  into  a  product.  One  of  the  commercial  processed  coconut products, namely Virgin Coconut Oil (VCO), which is believed to have health properties. This article is written based on the results of a systematic literature review which relies on literature  studies  on  the  topic  of  virgin  coconut  oil.  Virgin  coconut  oil  is  produced  from fresh  coconut  flesh  (non-copra),  the  processing  process  is  not  through  a  chemical process and does not use high heating, so that the characteristics of the oil produced are clear  (clear)  and  have  a  distinctive  aroma  of  coconut. The  fatty acids  contained  in  VCO are  saturated  and  unsaturated  fatty  acids.  The  components  included  in  saturated  fatty acids are caproic acid, caprylic acid, myristic acid, palmitic acid and lauric acid; while the unsaturated fatty acid components are cyclopropanpentanoic acid, oleic acid, and stearic acid. VCO contains short and medium chain fatty acids which are known to have certain biological  functions  for  the  human  body.  These  benefits  include  its  functions  as  anti- bacterial and anti-fungal.
Key words : Anti-bacterial; Anti-fungal; Coconut; Fatty acid; VCO

## PENDAHULUAN
Pendapatan  nasional  dan  devisa negara  Indonesia  mengandalkan  salah satunya  pada  komoditas  perkebunan. Kontribusi sub sektor perkebunan dewasa  ini  terhadap  perekonomian nasional  semakin  meningkat.  Kelapa, sebagai  salah  satu  komoditas  unggulan negara,  berperan  cukup  strategis  dalam pembangunan perkebunan dan diharapkan dapat memperkokoh pembangunan perkebunan secara
menyeluruh.  Hal  ini  dikarenakan  pada saat  ini,  Indonesia  menyandang  status sebagai  produsen  kelapa  terbesar  di dunia. Produksi kelapa Indonesia tercatat  mencapai  18  juta  ton  per  tahun
(Prahara, 2018).
Kelapa  sering  dijuluki  sebagai
tanaman kehidupan karena setiap
bagian  dari  tanaman  kelapa  dapat dimanfaatkan  dan  diolah  menjadi  suatu produk. Minyak kelapa merupakan minyak nabati hasil olahan dari tanaman kelapa. Minyak kelapa murni atau Virgin Coconut  Oil (VCO)  adalah  salah  satu produk  minyak  kelapa  yang  mulai dikenal karena memiliki banyak manfaat dan berguna untuk bahan baku berbagai industri.  VCO  dihasilkan  dari  daging buah  kelapa  segar  (non  kopra)  yang proses  pengolahannya  tidak  melalui proses  kimiawi  dan  tidak  menggunakan pemanasan tinggi, sehingga karakteristik minyak yang dihasilkan berwarna bening (jernih)  serta  beraroma  khas  kelapa (Pontoh  &  Buyung,  2011).  Kualitas minyak nabati dapat ditentukan berdasarkan komponen yang terkandung  di  dalamnya.  Komponen tersebut juga dapat berpengaruh terhadap manfaat minyak tersebut.
Minyak  kelapa  murni  atau Virgin Coconut  Oil (VCO)  memiliki  kandungan asam  asam  lemak  rantai  pendek  dan
menengah  (kaprilat,  kaprat  dan  laurat) yang diketahui mempunyai fungsi biologis  tertentu  bagi  tubuh  manusia (Abast et  al .,  2015).  Untuk  mengetahui secara  pasti  fungsi  tersebut,  perlu diketahui  komponen-komponen  asam lemak  apa  saja  yang  terkandung  di dalam minyak kelapa murni (VCO).
Di  tengah  masyarakat  saat  ini, topik  pembicaraan  dan  pembahasan tertentu  mengenai  nutrisi  yang  baik  dan penurunan  berat  badan  menjadi  sangat populer. Masyarakat menjadi lebih waspada  dan  peduli  dengan  program penurunan  berat  badan  dan  gaya  hidup yang lebih sehat. Kesadaran masyarakat awam  saat  ini  mengenai  penurunan berat  badan  pada  kenyataannya  tidak selalu  diterjemahkan  dengan  kesadaran akan  pentingnya  nutrisi  yang  tepat  bagi tubuh. Banyak individu di dalam masyarakat  yang  mempercayai  bahwa dalam  rangka  penurunan  berat  badan, seseorang harus membuang sebanyaknya  lemak  dari  makanan  yang mereka  konsumsi.  Sayangnya,  eliminasi lemak secara besar-besaran dari makanan  sehari-hari  dapat  menjadi berbahaya bagi tubuh, karena beberapa jenis  lemak  tertentu  justru  sangat penting  untuk  keberlangsungan  fungsi organ-organ tubuh. Lemak yang bermanfaat  bagi  tubuh  dikenal  dengan istilah  Asam  Lemak  Esensial  atau Essential  Fatty  Acids (EFAs).  Asam lemak  ini  penting  dan  esensial  karena tubuh  tidak  dapat  memproduksi  asam lemak  ini  secara  sendiri  dan  hanya berasal  dari  makanan  yang  dikonsumsi oleh  individu  tersebut.  Dua  jenis  EFAs paling  utama  bagi  tubuh  adalah  asam linoleat  atau linoleic  acid (omega-6) dan asam  alfa  linoleate  atau alpha-linolenic acid (omega-3).
Kedua  jenis  EFAs  ini  dibutuhkan oleh tubuh untuk proses sebagai berikut:
 Pembentukan membran sel yang sehat.
 Perkembangan dan fungsi yang tepat bagi otak dan sistem saraf.
 Aktivitas yang benar bagi kelenjar tiroid dan adrenal.
 Produksi hormon.  Regulasi atau pengaturan tekanan darah, fungsi hati,
imunitas,  dan  respon  inflamasi dalam tubuh.
 Regulasi penyumbatan pembuluh  darah:  asam  lemak Omega-6 meningkatkan penyumbatan  pembuluh  darah, di  mana  asam  lemak  Omega-3 mengurangi penyumbatan tersebut. Idealnya adalah tercapai  keseimbangan  antara asam lemak omega-6 dan omega-3 di dalam tubuh.
 Krusial di dalam transportasi dan pembagian  kolesterol  di  dalam tubuh.
 Mendukung  terbentuknya  kulit dan rambut yang sehat.
Sumber  makanan  yang  mengan- dung  Omega  3  termasuk  biji-bijian, seperti  biji  labu,  kedelai  dan  produk turunannya,  seperti  tahu  dan  tempe. Kacang  walnut  dan  sayuran  berwarna hijau  gelap,  seperti  daun  kale,  colard hijau,  bayam,  kangkung,  parsley,  dan rerumputan  sereal  (rumput  gandum  dan barley), juga merupakan sumber Omega 3  yang  baik.  Hal  ini  dikarenakan  semua makanan  yang  berwarna  hijau  kaya akan  klorofil  yang  mengandung  asam lemak  Omega  3  di  dalam  kloroplasnya. Sementara  itu,  sumber  asam  lemak Omega 6 meliputi kacang-kacangan, biji- bijian, legume, telur, dan susu (Herlina & Ginting, 2002).
Para  ahli  menyarankan  bahwa setiap individu seharusnya meng-
konsumsi  minimal  3%  hingga  5%  dari kalori  harian  yang  berupa  asam  lemak Omega  6  dan  sekitar  0,5%  hingga  1% berupa  asam  lemak  Omega  3.  Hal  ini berarti,  di  dalam  2000  kalori  harian, minimal terdapat sekitar 12 gram Omega 6 dan 3 gram Omega 3. Diet vegetarian secara  alami  umumnya  rendah  akan lemak,  sehingga  pelaku  diet  tersebut harus  mengkonsumsi  makanan  yang kaya  akan  asam  lemak  esensial  di dalam gaya hidupnya untuk pemenuhan kebutuhan  nutrisi  dan  memperoleh kesehatan  yang  prima  (Ghani et  al ., 2018).
Artikel  ini  membahas  mengenai manfaat asam lemak yang terkandung di dalam virgin  coconut  oil (VCO)  bagi kesehatan manusia.

## BAHAN DAN METODE
Artikel  ini  ditulis  berdasarkan  hasil tinjauan  pustaka  sistematis  ( systematic literature  review )  atau  sering  disingkat SLR.  SLR  merupakan  metode  tinjauan pustaka  yang  mengidentifikasi,  menilai, dan  menginterpretasi  seluruh  temuan- temuan  pada  suatu  topik  penelitian untuk  menjawab  pertanyaan  penelitian ( research question ) yang telah ditetapkan  sebelumnya  (Kitchenham  & Charters,  2007).  Metode  ini  dilakukan secara  sistematis  dengan  mengikuti tahapan dan protokol yang memungkinkan proses tinjauan pusataka terhindar dari bias dan pemahaman yang bersifat subyektif.
Artikel  ini  mengandalkan  Pustaka- pustaka  dengan  topik  mengenai virgin coconut  oil (VCO).  Penelitian-penelitian terkait  topik  tersebut  dikumpulkan  dan disusun secara sistematis untuk digunakan dalam melakukan pengamatan, pengumpulan data,
analisis  terkait  topik  asam  lemak  pada VCO dan manfaatnya bagi Kesehatan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Lemak Salah  satu  komponen  makanan
multifungsi  yang  sangat  penting  untuk kehidupan adalah lemak. Lemak memiliki  sisi  negatif  dan  sisi  positif terhadap  kesehatan. Dalam tubuh, lemak  dapat  berfungsi  sebagai  sumber energi,  bagian  dari  membran  sel, mediator  aktivitas  biologis  antar  sel, isolator  dalam  menjaga  keseimbangan suhu  tubuh,  pelindung  organ-organ tubuh  serta  pelarut vitamin  A,  D,  E, dan K.  Lemak  terdiri  dari  komponen  dasar yaitu  asam  lemak  dan  gliserol  yang diperoleh  dari  hasil  hidrolisis  lemak, minyak  maupun  senyawa  lipid  lainnya (Sartika, 2008).
Salah  satu  komponen  makanan multifungsi  yang  sangat  penting  untuk kehidupan adalah lemak. Lemak memiliki  sisi  negatif  dan  sisi  positif terhadap  kesehatan. Dalam tubuh, lemak  dapat  berfungsi  sebagai  sumber energi,  baguan  dari  membran  sel, mediator  aktivitas  biologis  antar  sel, isolator  dalam  menjaga  keseimbangan suhu  tubuh,  pelindung  organ-organ tubuh  serta  pelarut vitamin  A,  D,  E, dan K.  Lemak  terdiri  dari  komponen  dasar yaitu  asam  lemak  dan  gliserol  yang diperoleh  dari  hasil  hidrolisis  lemak, minyak maupun senyawa lipid lainnya.
Sudah  menjadi  rahasia  umum bahwa  terlalu  banyak  kolesterol  dan lemak lain dapat menyebabkan penyakit, dan  bahwa  pola  makan  yang  sehat melibatkan pengamatan seberapa
banyak makanan berlemak yang seorang  individu  makan.  Namun,  tubuh manusia  membutuhkan  sejumlah  lemak untuk berfungsi dan tubuh manusia tidak dapat membuatnya dari awal.
Siklus  pembuatan,  pemecahan, penyimpanan,  dan  mobilisasi  lemak
merupakan  inti  dari  cara  manusia  dan semua  hewan  mengatur  energi  mereka.
Ketidakseimbangan dalam setiap
langkah  dapat  menyebabkan  penyakit, termasuk penyakit jantung dan diabetes. Apabila seorang individu  memiliki terlalu banyak trigliserida dalam aliran darahnya,  risiko  penyumbatan  arteri dapat meningkat,
yang dapat menyebabkan  serangan  jantung  dan stroke.
Lemak  juga  membantu  tubuh menimbun  nutrisi  tertentu,  yang  disebut vitamin  "yang  larut  dalam  lemak",  yaitu vitamin A, D, E, dan K, yang disimpan di hati  dan  jaringan  lemak.  Mengetahui bahwa  lemak memainkan  peran  penting dalam banyak fungsi dasar dalam tubuh, para  peneliti  yang  didanai  oleh  National Institutes of Health mempelajarinya pada manusia  dan  organisme  lain  untuk mempelajari  lebih  lanjut  tentang  biologi normal  dan  abnormal  (Narayanankutty et al ., 2018).

## Asam Lemak
Asam lemak merupakan rangkaian karbon  dan  unit  pembangun  yang memiliki  sifat  khas  untuk  setiap  lemak. Asam  lemak  juga  biasa  disebut  dengan alkanoat  atau  asam  karboksilat.  Secara umum  asam  lemak  memiliki  rumus molekul  CnH 2 nO 2 dan  rumus  umum  R- COOH  dan  rumus  bangunnya  adalah mempunyai gugus fungsi R-C-OH
(Maulinda et al ., 2018).
Jika  dilihat  dari  struktur  kimianya, asam  lemak  dapat  dibedakan  menjadi asam  lemak  jenuh  ( saturated  fatty acid /SFA)  yaitu  asam  lemak  yang  tidak memiliki ikatan rangkap dan asam lemak tidak  jenuh  ( unsaturated  fatty  acids ) yaitu  asam  lemak  yang  memiliki  ikatan rangkap.  Asam  lemak  tidak  jenuh dibedakan lagi
menjadi mono unsaturated  fatty  acid (MUFA)  yang
memiliki  1  (satu)  ikatan  rangkap  dan poly  unsaturated  fatty  acid (PUFA) dengan  1  atau  lebih  ikatan  rangkap (Sartika,  2008).  Struktur  kimia  asam lemak  jenuh,  asam  lemak  tidak  jenuh tunggal,  dan  asam  lemak  tidak  jenuh majemuk dapat dilihat pada Gambar 1.
Trigliserida,  kolesterol,  dan  asam lemak  esensial  lainnya,  sebagaimana dijelaskan  sebelumnya,  tidak  dapat dibuat oleh tubuh sendiri. Meski
demikian,  asam  lemak  ini  berfungsi penting untuk menyimpan energi, melindungi tubuh, dan melindungi organ vital  manusia.  Para  asam  lemak  ini bertindak  sebagai  pembawa  pesan  dan membantu  protein  melakukan  tugasnya. Asam  lemak  juga  memulai  reaksi  kimia yang membantu mengontrol pertumbuhan, fungsi kekebalan, reproduksi,  dan  aspek  metabolisme dasar  lainnya  (Ghani et  al. ,  2018).
(a)
(b)
(c)
Gambar 1. Asam lemak (a) jenuh, (b) tak jenuh tunggal, (c) tak jenuh majemuk
(Sartika, 2008)
Virgin Coconut Oil (VCO)
Salah  satu  produk  utama  yang dapat  diolah  dari  daging  buah  kelapa adalah  minyak  kelapa.  Minyak  kelapa diperoleh  dari  ekstraksi  daging  buah kelapa  dengan  cara  kering  dan  basah. Ekstraksi  cara  kering  dilakukan  dengan bahan  baku  kopra  untuk  menghasilkan minyak  kelapa  kasar  yang  tidak  dapat dikonsumsi langsung, tetapi harus melalui  tahap  pemurnian.  Kelapa  parut kering  digunakan  sebagai  bahan  baku ekstraksi cara
kering untuk
menghasilkan  minyak  kualitas  tinggi yaitu  minyak  kelapa  murni  atau Virgin Coconut  Oil (VCO).  Ekstraksi  cara kering hanya dapat dilakukan pada skala industri  karena  diperlukannya  bahan baku  yang  banyak  serta  modal  yang besar.  Berbeda  dengan  ekstraksi  cara basah  yang  dapat  dilakukan  pada  skala rumah  tangga  dengan  diawali  tahapan preparasi  santan,  kemudian  ektraksi minyak dari santan dengan cara pemanasan, fermentasi, dan sentrifugasi (Karouw et al ., 2016).
Perbedaan  utama  antara  kedua proses  tersebut  ada  pada  minyak  yang dihasilkan. Pada pengelolaan cara kering,  bahan  baku  yang  digunakan belum  siap  konsumsi  sehingga  minyak yang  dihasilkan  masih  dalam  bentuk minyak  kelapa  kasar  ( Crude  Coconut Oil , CCO). Minyak kelapa kasar memiliki kandungan  asam  lemak  bebas  yang relatif  tinggi  dan  untuk  mengubahnya menjadi  layak  konsumsi,  minyak  kelapa kasar  harus  melalui  tahapan  proses permunian  seperti refining,  bleaching , dan deodorizing (Pontoh,  2008).  Maka produk  akhir  yang  dihasilkan  berupa minyak  kelapa  dengan  karakteristik berwarna  kekuningan,  tak  berasa  dan tidak  berbau,  sedangkan  pengelolaan cara basah menghasilkan minyak kelapa
siap  konsumsi  tanpa  mengalami  proses pemurnian ( Ghani et al ., 2018). Minyak VCO yang dijual di pasaran Indonesia  pada  umumnya
memiliki  kualitas  rendah  karena  belum adanya  standarisasi  untuk  menentukan standar  kualitas  dari  produk  minyak VCO.  Penelitian  yang  dilakukan  oleh Asy’ari & Cahyono (2006) mengungkapkan  tahap  pra-standarisasi terhadap  proses  produksi  dan  analisis minyak  VCO.  Tahap  pra-standarisasi dilakukan  pada  metode  isolasi  minyak VCO,  analisis  kualitas  fisik  meliputi  uji organoleptik  dan  berat  jenis,  analisis standar  khasiat  yang  berkaitan  dengan komposisi  asam-asam  lemak  esensial dan  analisis  standar  keawetan  yang meliputi  kadar  air,  kadar  nitrogen,  uji peroksida  dan  kadar  asam  asam  lemak bebas. Hasil analisis menunjukkan bahwa  minyak  VCO  yang  diperoleh sudah memenuhi  standar  kualitas Asian and Pacific Coconut Community (APCC), kecuali kadar asam laurat yang masih di bawah standar.
Berdasarkan  penelitian  Dia et  al .,
(2005),  minyak  kelapa  murni  (VCO) diproduksi  menggunakan  tiga  metode yang  disebut  metode  inkubasi  daging kelapa  kering  hingga  40 ,  metode inkubasi  santan  hingga  40 ,  dan metode  pembekuan  dan  pencairan santan  dimana  suhu  tertinggi  dicapai adalah  47 .  Pada  penelitian  tersebut, dua  varietas  dan  satu  kelapa  hibrida digunakan  untuk  mendapatkan  VCO menggunakan  dua  metode  pertama, sedangkan  kelapa  dari  varietas  yang tidak  diketahui  digunakan  untuk  metode ketiga. Enam produk VCO komersial dan satu  sampel  minyak  kelapa  yang  telah dimurnikan,  diputihkan,  dan  dihilangkan bau (RBDCO) disertakan untuk perbandingan.  Semua  sampel  VCO memiliki  tampilan  fisik  bening  bening
dan  aroma  serta  rasa  seperti  kelapa. Titik  leleh  sampel  VCO  yang  diproduksi di  laboratorium  berkisar  antara  24,5 hingga 25,5 , yang serupa dengan titik leleh  RBDCO.  Berat  jenisnya  berkisar antara  0,9176  hingga  0,9192.  Bilangan saponifikasi dari VCO yang diproduksi di laboratorium berkisar antara 264-274 mg KOH  g -1 sedangkan  nilai  iodin  berkisar antara  4,35  sampai  6,85  g  I2  100  g -1 . Asam  lemak  bebas  (FFA)  berkisar antara 0,09% sampai 0,18% asam laurat sedangkan nilai peroksida (POV) berkisar  antara  0,24  sampai  0,50  meq peroksida kg -1 . Kadar air berkisar antara 0,06%  hingga  0,12%.  Untuk  VCO sampel  komersial,  kisaran  nilai  sifat tersebut  adalah  24,0  hingga  25,7  C, 0,9169  hingga  0,9193,  266  hingga  272 mg  KOH  g -1 ,  4,86  hingga  7,61  g  I2  100 g -1 , 0,06 hingga 0,32% asam laurat, 0,48 masing-masing menjadi 2,07 meq peroksida kg -1 dan 0,10% hingga 0,42%. Komposisi  asam  lemak  menunjukkan sedikit  variasi  antar  sampel  minyak  dan kadar  asam  laurat  berkisar  antara 47,63%  sampai  52,55%.  α-Tokoferol tidak  terdeteksi  dalam  sampel  VCO dengan  analisis  HPLC.  Kandungan fenolik  total  VCO  yang  diproduksi  di laboratorium berkisar antara 22,88 hingga  91,90  mg  katekin  ekuivalen minyak kg -1 sedangkan VCO
komersialnya adalah 35,26 hingga 49,07 mg  minyak  katekin  kg -1 .  Aktivitas antioksidan  dari  sampel  VCO  berkisar dari  47,4%  sampai  78%  peroksidasi relatif  dibandingkan  dengan  46%  yang diperoleh  menggunakan  200  mg  á- tokoferol. Protein kasar untuk VCO yang diproduksi di  laboratorium adalah 0,06% hingga  0,11%  dibandingkan  dengan 0,07%  hingga 0,12%  untuk VCO komersial. Penelitian tersebut menunjukkan bahwa VCO yang dihasilkan  dengan  tiga  metode  atau
menggunakan  varietas  yang  berbeda menunjukkan  perbedaan  sifat  kimia  dan kualitas,  tetapi  ini  mungkin  tidak  cukup besar  untuk  mempengaruhi  kualitas VCO  secara  keseluruhan.  Lebih  lanjut, tingkat  sifat  tersebut  masih  dalam CODEX  dan  standar  Filipina  yang diusulkan  untuk  minyak  kelapa  dan VCO,  masing-masing,  mungkin  karena proses  yang  relatif  ringan  (dengan  suhu tidak  melebihi  47  derajat  celsius)  yang digunakan dalam penelitian.
Sementara  itu,  Mujdalipah  (2016) mengemukakan  beberapa  metode  yang dapat  digunakan  dalam  pembuatan VCO,  antara  lain  yaitu  enzimatis, fermentasi,  pengasaman,  sentrifugasi dan cara pancingan. Pada penelitiannya, VCO  dibuat  dengan  cara  fermentasi dengan  menggunakan  tiga  jenis  ragi tradisional  Indonesia,  yaitu  ragi  tempe, ragi  roti,  dan  ragi  tape.  Ditemukan bahwa  kadar  asam  lemak  bebas  VCO dari  ketiga  jenis  ragi  tersebut  berkisar antara  0,424 –  0,766%  mg  KOH/g sampel.  Hasil  penelitian  menunjukkan bahwa  rendemen,  kadar  air  dan  kadar asam  lemak  bebas  terbaik  diperoleh pada  VCO  yang  dihasilkan  dari  proses fermentasi menggunakan ragi roti.
Minyak  kelapa  murni  atau Virgin Coconut  Oil (VCO)  merupakan  produk olahan dari daging kelapa segar dengan atau  tanpa  pemanasan  dan  tanpa penambahan  bahan  kimia.  VCO  masuk kedalam katagori pangan fungsional dan minyak  paling  sehat.  VCO  juga  bisa dikonsumsi secara langsung atau dalam bentuk  produk  olahan  es  krim  VCO, minuman  berenergi  VCO-madu,  VCO rasa  sari  nenas  dan  biskuit  bayi (Karouw, 2013). Selain itu, VCO memiliki kandungan  asam-asam  lemak  rantai pendek  dan  menengah  (kaprilat,  kaprat, dan  laurat)  yang  diketahui  mempunyai
fungsi  biologis  tertentu  bagi  tubuh manusia (Ma & Lee, 2016).
Asam  Lemak  Pada Virgin  Coconut  Oil (VCO)
Berbeda  dengan  minyak  goreng yang  mengandung  asam  lemak  rantai panjang, virgin  coconut  oil (VCO) memiliki asam lemak rantai sedang yang tinggi sehingga menjadi pangan
fungsional potensial yang dapat
memberikan  beberapa  manfaat  bagi kesehatan. Suatu studi oleh Ghani et al . (2018)  menyelidiki  sifat  fisikokimia, kapasitas  antioksidan,  dan  kandungan logam dari VCO yang diekstraksi melalui empat metode pemrosesan yang
berbeda. Metode tersebut meliputi pendinginan dan sentrifugasi; fermentasi; oven pengusir mikro langsung dikeringkan; dan proses pengeringan mikro langsung.  Hasil studi tersebut menemukan bahwa sifat fisikokimia,  termasuk  kadar  air,  indeks
bias,  viskositas,  nilai  yodium,  nilai saponifikasi, nilai peroksida, asam lemak bebas, dan kandungan asam lemak, dari semua  VCO  sesuai  dengan  standar Asian  and  Pacific  Coconut  Community (APCC).  Semua  VCO  sebagian  besar mengandung  asam  laurat  yang  berkisar antara 48,40% –52,84% dari kandungan asam  lemak.  Kandungan  fenolik  total dan  aktivitas  pemulungan  radikal  DPPH (IC50)  dari  VCO  diperoleh  masing- masing  dalam  kisaran  1,16-12,54  mg asam  galat  (GAE)  /  g  dan  7,49-104,52 mg  /  ml,  dan  kandungan  logam  di  VCO berada  dalam  kisaran  yang  dapat diterima dari batas APCC yang direkomendasikan. Asam lemak yang terkandung dalam minyak  kelapa  murni  (VCO)
secara  umum  dianalisis  menggunakan metode  derivatisasi  kromatogravi  gas (GC). Hasil pengukuran berupa kromatogram yang terdapat pada Gambar 2.
Gambar 2. Kromatogram metil ester asam lemak VCO metode transesterifikasi basa (Abast et al ., 2015)
Asam  lemak  yang  terkandung dalam  VCO  merupakan  asam  lemak jenuh  dan  tak  jenuh.  Komponen  yang termasuk  dalam  asam  lemak  jenuh yaitu,  asam  kaproat,  asam  kaprilat, asam  miristat,  asam  palmitat  dan  asam laurat,  sedangkan  komponen  asam lemak tak jenuh yaitu asam siklopropanpentanoat,  asam  oleat,  dan asam  stearat  (Pontoh  dan  Makasoe, 2002).  Konsentrasi  asam  lemak  untuk masing –masing metode menurut
penelitian  Abast et  al .  (2015)  dapat dilihat  pada  Tabel  1.  Asam  lemak dengan  konsentrasi  tertinggi  adalah
asam  laurat  dan  asam  lemak  dengan konsentrasi rendah adalah asam linoleat. Karakteristik Asam Lemak Virgin Coconut Oil (VCO) Dibandingkan dengan minyak nabati  lain,  minyak  kelapa  murni  (VCO) memiliki  ciri  khas  yaitu  mengandung asam  lemak  rantai  medium  dengan proporsi yang tinggi (Dayrit et al ., 2007). Komposisi  asam  lemak  pada  sumber minyak  nabati  lain  dapat  dilihat  pada
Tabel 2.
Tabel 1. Konsentrasi asam lemak untuk masing-masing metode Asam Lemak Konsentrasi mg/L Kandungan (%) C8:0(Kaprilat) 6,11 8,93 C10:0 (Kaprat) 3,85 6,74 C12:0 (Laurat) 25,75 47,79 C14:0 (Miristat) 9,84 17,17 C16:0 (Plamitat) 4,45 8,08 C18:0 (Stearat) 1,36 2,58 C18:1 (Oleat) 3,94 7,37 C18:2 (Linoleat) 0,69 1,35 Total 55,99 100,00 Sumber: Abast et al. (2015)

## Tabel 2. Komposisi asam lemak pada beberapa sumber minyak nabati
Asam Lemak Rumus Kimia Palm Oil (%) PKO (%) Kelapa (%) Kedelai (%) Bunga Matahari (%) Kapas (%) Asam Lemak Jenuh Asam Kaproat C 3 H 11 COOH - 3-7 0,0-0,8 Asam Kaorilat C 7 H 17 COOH - 3-4 5,5-9,5 - Asam Kaprat C 9 H 19 COOH - 4,5-9,5 - Asam Laurat C 11 H 23 COOH - 46-52 44,0-52,0 0-0,1 - Asam Miristat C 13 H 27 COOH 1,1-2,5 14-17 13,0-19,0 1,4 Asam Palmitat C 15 H 31 COOH 40-46 6,5-9 7,5-10,5 7-10 4-8 23,4 Asam Stearat C 17 H 35 COOH 3,6-4,7 1-2,5 1,0-3,0 2-5 2,5 1,1 Asam Arachidat C 19 H 39 COOH - - 0,0-0,4 0,2-1 0,1 1,3 Asam Lemak Tidak Jenuh Asam Palmitoleat C 15 H 29 COOH - - 0,0-1,3 2,0 Asam Oleat C 17 H 33 COOH 39-45 13-19 5,0-8,0 11-60 2--35 22,9 Asam C 17 H 31 COOH 7-11 0,5-2 1,5-2,5 15-64 45-68 47,8 Sumber: Maulinda et al . (2018)
Asam  Lemak  Rantai  Medium (ALRM)  adalah  asam  lemak  yang memiliki  jumlah  atom  karbon  sebanyak enam  hingga  dua  belas  atom  karbon. Dalam  proses  pencernaan  keunggulan ALRM dibandingkan  dengan asam
lemak tak jenuh pada proses metabolismenya berlangsung lebih cepat,  sehingga  energi  lebih  cepat dihasilkan.  ALRM  sudah  dipergunakan sebagai  sumber  lemak  susu  formula, bahan  formulasi  makanan  untuk  pasien yang mengalami gangguan penyerapan, pasien  pasca  operasi  dan  orang  lanjut usia  di  negara-negara  Eropa  dan Amerika  (Gugule,  2019).  Contoh  ALRM utama pada minyak kelapa adalah asam laurat  yang  memiliki  khasiat  sebagai antivirus,  antibakteri  dan  antiprotozoa (Karouw et al. , 2016).
Sebuah  studi  oleh  Marina et  al . (2009)  tentang  minyak  kelapa  murni komersial  (VCO)  yang  tersedia  di  pasar Malaysia  dan  Indonesia  melaporkan karakteristik  kimia  dan  komposisi  asam lemak VCO. Hasil penelitian menunjukkan bahwa VCO sama baiknya dengan  minyak  kelapa  RBD  dalam  sifat kimianya  dengan  manfaat  tambahan yang  lebih  tinggi  dalam  kandungan fenolik.
Secara  lebih  rinci  hasil  penelitian tersebut adalah sebagai berikut:
 Tidak ada perbedaan yang
signifikan dalam kandungan
asam  laurat  (46,64  -  48,03%)  di antara sampel VCO.  Triasilgliserol utama yang diperoleh  untuk  minyak  adalah LaLaLa,  LaLaM,  CLaLa,  LaMM
dan  CCLa  (La, lauric ;  C, capric ; M, myristic ).  Nilai yodium berkisar antara 4,47 hingga 8,55, menunjukkan hanya sedikit  keberadaan  ikatan  tak jenuh.
 Nilai  saponifikasi  berkisar  antara 250,07  sampai  260,67  mg  KOH per gram minyak.
 Nilai  peroksida  yang  rendah
(0,21-0,57  mequiv  oksigen  per kg) menandakan stabilitas oksidatifnya yang tinggi, sedangkan  nilai  anisidin  berkisar antara 0,16 hingga 0,19.  Kadar asam lemak bebas sebesar  0,15  -  0,25  cukup rendah yang menunjukkan bahwa  sampel  VCO  berkualitas baik.  Semua  komposisi  kimia berada  dalam  batas  standar Codex untuk minyak kelapa yang dapat dimakan.
 Total  kandungan  fenolik  sampel VCO  (7,78-29,18  mg  GAE  per 100  g  minyak)  secara  signifikan lebih  tinggi  daripada  minyak kelapa  halus,  dikelantang  dan dihilangkan bau (RBD, yaitu 6,14 mg GAE per 100 g minyak).
Manfaat Virgin Coconut Oil (Vco) Dewasa ini, penyakit kardiovaskular  (CVD)  dikenal  sebagai penyebab kematian nomor satu di dunia. Hal ini berkaitan dengan biaya perawatan  kesehatan  yang  besar  dan hilangnya  produktivitas  dalam  populasi. Pola  makan  yang  buruk  merupakan faktor  risiko  penting  dalam  CVD.  Diet kaya  asam  lemak  tak  jenuh  ganda, seperti  minyak  kelapa  murni  (VCO), seringkali  dikaitkan  dengan  penurunan risiko CVD (Babu et al ., 2014).
Ma  dan  Lee  (2016)  berfokus  pada studi yang melaporkan hubungan antara VCO  dan  pengukuran  biokimia  yang terkait dengan CVD. Studi ini menyimpulkan bahwa VCO menunjukkan  efek  yang  menjanjikan dalam meningkatkan gangguan biokimia yang  terkait  dengan  CVD,  sehingga
menurunkan risiko CVD. Namun,
sebagian  besar  penelitian  ini  dilakukan pada  hewan  dengan  data  yang  sangat terbatas  dari  manusia.  Penyelidikan  di masa depan diperlukan untuk
memeriksa  manfaat  kesehatan  VCO dalam studi intervensi manusia.
Mendukung hal tersebut, Novilla et al .  (2017)  berpendapat  bahwa  minyak kelapa  murni  ( Virgin  Coconut  Oil /VCO) adalah  produk  olahan  kelapa  yang mengandung  asam  lemak  tidak  jenuh yang  bermanfaat  bagi  kesehatan  tubuh. Asam  lemak  banyak  dipakai  pada berbagai  industri  seperti  industri  ban, kosmetik,  plastik,  cat,  farmasi,  deterjen dan  sabun  (Carandang,  2008).  VCO merupakan  produk  hasil  olahan  kelapa dengan  proses  pengelolaan  singkat yang  menyebabkan  komponan  alami  di dalam kelapa tesebut dapat dipertahankan. Komponen alami
tersebut  memiliki  banyak  fungsi,  di antaranya sebagai anti inflamasi,
analgesic, dan antipiretik, karena
kemampuannya mengurangi pembentukan  transudate,  pembentukan granuloma,  dan  aktivitas  serum  alkali fosfatase (Wallace, 2019).
Pada penelitian sebelumnya, Novilla et  al .  (2010)  mengungkapkan bahwa  minyak  kelapa  murni  juga memiliki  efek  antimikroba.  Asam  laurat merupakan  asam  lemak  rantai  sedang. Pada  minyak  kelapa,  asam  laurat merupakan  asam  lemak  dominan  yang memiliki  khasiat  sebagai  antiinflamasi, pengatur sistem imun, antivirus, antijamur,  antibakteri,  dan  antiprotozoa. Asam  lemak  rantai  sedang  akan mudah membunuh mikroorganisme dengan cara menghancurkan membran lemaknya.  Karena  struktur  membran mikroorganisme  dan  struktur  asam lemak  rantai  sedang  memiliki  kemiripan dan senyawa asam lemak rantai sedang
lebih  kecil,  hal  ini  memudahkan  ketika melemahkan  cairan  membran  terdekat menjadi  membran  terurai.  Membran menjadi  terbuka  mengakibatkan  isinya keluar  dan  akan  membunuh  bakteri. Selanjutnya  sel  darah  putih  dengan cepat  menyapu  dan  membuang  puing sel  tersebut.  Asam  lemak  rantai  sedang dapat  membunuh  organisme  tanpa menyebabkan  bahaya  pada  jaringan manusia  (Novilla et  al. ,  2010).  Aktivitas mikroba  yang  lebih  baik  dimiliki  oleh asam  lemak  tidak  jenuh  dibandingkan dengan  asam  lemak  jenuh.  Hal  ini karena  ikatan  C=C  yang  dimiliki  asam lemak  tidak  jenuh  dapat  membantu asam lemak memasuki membran.
Anti Bakteri
Selanjutnya  Novilla et  al .  (2017) mengungkapkan  bahwa  VCO  memiliki sifat  anti  bakteri  yang  terbukti  dapat menghambat Pseudomonas  aeruginosa (ATCC  25619), Staphylococcu  saureus
(ATCC 29737), Staphylococcus epidermidis (ATCC 12228) dan Propionibacterium  acnes (ATCC  6918).
Asam  lemak  akan  mengganggu  rantai transpor elektron, dan fosforilasi oksidatif.  Selain  menganggu  produksi energi seluler, aksi asam lemak dihasilkan  dari  penghambatan  aktivitas enzim,  kegagalan  pengambilan  nutrien, pembentukan peroksidasi,
dan degradasi auto oksidasi produk atau lisis langsung sel bakteri.
Mendukung  pernyataan  tersebut, Rahmadi et  al .  (2013)  melakukan penelitian untuk mengetahui karakteristik fisikokimia  dan  antibakteri  VCO  dari varietas hibrida kelapa yang difermentasi  dengan L.  casei Yakult® dan  dua  isolat L.  plantarum dari  mandai ( Artocarpus campeden yang
difermentasi  secara  tradisional)  dan  air kelapa. VCO-BAL dari L. casei
menunjukkan aktivitas antibakteri
tertinggi  terhadap E.  coli ,  6,45  ±  0,50 mm  (58,1%  kontrol  positif)  dan S.
aureus ,  5,23  ±  0,40  mm  (51,3%  kontrol positif).
Pada
akhirnya, dapat
disimpulkan  bahwa  aktivitas  antibakteri dari  VCO-BAL  dikontribusikan  oleh bakteriosin hidrofobik.
Nguyen et  al .  (2017)  melakukan studi  asam  lemak  bebas  (FFA)  yang diperoleh  dari  minyak  kelapa  murni (VCO)  yang  dihidrolisis  oleh Candida Rugosa  Lipase (CRL).  Keempat  faktor yang  mempengaruhi  derajat  hidrolisis (HD)  diperiksa  dalam  penelitian  ini. Kondisi hidrolisis terbaik untuk mendapatkan nilai HD tertinggi ditentukan  pada  VCO  dengan  rasio buffer  1:  5  (w  /  w),  konsentrasi  CRL 1,5%  (w  /  w  oil),  pH  7,  dan  temperatur 40  °  C.  Setelah  reaksi  16  jam,  nilai  HD mencapai 79,64%. FFA dan sisa minyak kelapa murni terhidrolisis (HVCO)
diisolasi  dari  produk  hidrolisis.  Masing- masing sampel diuji aktivitas
antibakterinya  terhadap  bakteri  Gram- negatif  dan  Gram-positif,  yang  dapat ditemukan dalam makanan yang
terkontaminasi dan
menyebabkan
keracunan  makanan.  FFA  menunjukkan penghambatannya terhadap Bacillus subtilis (ATCC  11774), Escherichia  coli (ATCC  25922), Salmonella  enteritidis (ATCC  13076),  dan Staphylococcus aureus (ATCC  25923)  pada  konsentrasi hambat minimum (MIC) 50%, 60%, 20%, dan  40%  masing-masing.  Namun,  VCO dan  HVCO  tidak  menunjukkan  aktivitas antibakterinya terhadap bakteri uji tersebut.
Anti Jamur
Selain  sebagai  antibakteri,  VCO juga  berperan  sebagai  antijamur  yang efektif terhadap beberapa spesies jamur seperti Candida albicans, Candida
glabrata,  Candida  tropicalis,  Candida parapsilosis,  Candida  stellatoidea, dan Candida  krusei .  Asam  lemak  jenuh  dan tidak  jenuh  keduanya  memiliki  potensi sebagai  anti  jamur.  Asam  lemak  dalam VCO  dapat  mencegah  resistensi  dan memperpendek umur hidup jamur dengan bekerja langsung pada membran jamur. Antijamur akan menargetkan  membran  jamur  untuk menghambat pertumbuhan jamur karena membran  berfungsi  untuk  menjaga  sel jamur. Asam lemak akan masuk kedalam  lapisan  lemak  ( lipid  bilayer )
pada  membran  sel  dan  dan  secara  fisik mengganggu membrane, sehingga terjadi  peningkatan  fluiditas  membran. Asam  kaproat  menyebabkan  kerusakan dan  penyusutan  sitoplasma,  akibat terganggunya  membrane  sel  jamur. Sedangkan  asam  laurat  aktif  pada konsentrasi rendah dalam waktu
inkubasi  yang  lebih  lama  (Novilla et  al ., 2017).
Lebih dari  itu,  banyak karya ilmiah mengungkapkan  bahwa  asam  lemak rantai medium (ALRM) ditemukan sebagai makanan fungsional antidepresan  potensial;  namun,  efek  ini belum dievaluasi dalam VCO, yang kaya akan  polifenol  dan  asam  lemak  rantai medium.
Yeap et al . (2015) mengevaluasi efek antistres dan antioksidan  VCO  in  vivo,  menggunakan tikus  dengan  cedera  yang  diinduksi stres.  Efek antistres  VCO  (diberikan  per os,  dengan  dosis  10  ml  per  kg  berat badan)  dievaluasi  menggunakan  uji berenang  paksa  dan  model  stres menahan  dingin  kronis.  VCO  diketahui mampu  menurunkan  waktu  imobilitas dan mengembalikan stres oksidatif pada tikus  uji  pasca  berenang.  Selanjutnya, tikus yang diobati dengan VCO ditemukan menunjukkan tingkat
antioksidan  otak  yang  lebih  tinggi,
tingkat  5-hidroksitriptamin  otak  yang lebih  rendah  dan  penurunan  berat kelenjar adrenal. Akibatnya, kadar kolesterol  serum,  trigliserida,  glukosa dan kortikosteron juga lebih rendah pada tikus  yang  diberi  VCO.  Hasil  ini menunjukkan nilai potensial VCO sebagai minyak fungsional antistress.

## KESIMPULAN
Minyak  kelapa  murni  atau Virgin Coconut  Oil (VCO)  merupakan  produk olahan dari daging kelapa segar dengan atau  tanpa  pemanasan  dan  tanpa penambahan bahan kimia. VCO
mengandung  asam  lemak  jenuh  dan asam  lemak  tidak  jenuh.  Asam  lemak VCO dengan konsentrasi tertinggi adalah  asam  laurat  dan  asam  lemak dengan konsentrasi rendah adalah asam linoleat. VCO
bermanfaat bagi kesehatan yaitu sebagai anti-bakteri dan anti-jamur.

## DAFTAR PUSTAKA
Abast,  M.  A.,  Koleangan,  H.  S.  J.,  & Pontoh,  J.  (2015).  Analisis  Asam Lemak dalam Minyak Kelapa Murni Menggunakan  Derivatisasi  Katalis Basa. Jurnal  MIPA , 4 (2),  29.
https://doi.org/10.35799/jm.5.1.201
6.11408
Asy’ari,  M.,  &  Cahyono,  B.  (2006).  Pra- Standarisasi:  Produksi  dan  Analisis Minyak  Virgin  Coconut  Oil  (VCO).
Jurnal  Kimia  Sains  Dan  Aplikasi ,
9 (3), 74 –80. https://doi.org/10.14710/jksa.9.3.74- 80
Babu,  A.  S.,  Veluswamy,  S.  K.,  Arena,
R.,  Guazzi,  M.,  &  Lavie,  C.  J.
(2014).  Virgin  Coconut  Oil  and  Its Potential  Cardioprotective  Effects.
Postgraduate Medicine , 126 (7), 76 –
83. https://doi.org/10.3810/pgm.2014.1 1.2835 Carandang, E. V. (2008). Health Benefits  of  Virgin  Coconut  Oil. Indian Coconut Journal , 31 (January), 213 –264. https://doi.org/10.1177/0146167201 277003
Dayrit,  F.,  Buenafe,  O.  E.,  Chainani,  E., De  Vera,  I.  M.,  Dimzon,  I.  K., Gonzales,  E.,  &  Santos,  J.  E. (2007).  Standards  for  essential composition  and  quality  factors  of commercial  virgin  coconut  oil  and its differentiation from RBD coconut oil  and  copra  oil. Philippine  Journal of Science , 136 (2), 119 –129.
Dia, V. P., Garcia, V. V., Mabesa, R. C.,
&  Tecson-Mendoza,  E.  M.  (2005).
Comparative physicochemical characteristics  of  virgin  coconut  oil produced  by  different  methods. Philippine Agricultural Scientist , 88 (4), 462 –475.
Ghani,  N.  A.  A.,  Channip,  A.  A.,  Chok Hwee Hwa, P., Ja’afar, F., Yasin, H.
M., & Usman, A. (2018). Physicochemical properties, antioxidant  capacities,  and  metal contents  of  virgin  coconut  oil produced by wet and dry processes. Food Science and Nutrition , 6 (5), 1298 –1306. https://doi.org/10.1002/fsn3.671 Gugule,  S.  (2019).  Karakterisasi  Virgin Coconut Oil (Vco) Rempah. Chemistry Progress , 3 (2). https://doi.org/10.35799/cp.3.2.201
0.18989
Herlina,  N.,  &  Ginting,  M.  H.  S.  (2002).
Lemak dan Minyak . Karouw,  S.  (2013).  Minyak  Kelapa Sebagai  Sumber  Asam  Lemak Rantai Medium. Prosiding Konferensi  Nasional  Kelapa  VIII , viii , 73 –78.
Karouw, S., Indrawanto, C., & Kapu’allo, M.  L.  (2016).  Karakteristik  virgin coconut oil dengan metode sentrifugasi  pada  dua  tipe  kelapa. Buletin Palma , 15 (2), 128 –133.
Kitchenham,  B.  A.,  &  Charters,  S.
(2007). Guidelines  for  performing Systematic  Literature  Reviews  in Software Engineering . 2 .
Ma,  Z.  F.,  &  Lee,  Y.  Y.  (2016).  Virgin coconut  oil  and  its  cardiovascular health  benefits. Natural  Product Communications , 11 (8), 1151 – 1152. https://doi.org/10.1177/1934578x16 01100829
Marina, A. M., Che Man, Y. B., Nazimah,
S.  A.  H.,  &  Amin,  I.  (2009). Chemical Properties of Virgin Coconut Oil. Journal of the American  Oil  Chemists’  Society , 86 (4), 301 –307.
https://doi.org/10.1007/s11746-009-
1351-1
Maulinda,  L.,  ZA,  N.,  &  Nurbaity,  N.
(2018). Hidrolisis Asam Lemak Dari
Buah  Sawit  Sisa  Sortiran. Jurnal Teknologi  Kimia  Unimal , 6 (2),  1.
https://doi.org/10.29103/jtku.v6i2.47
1
Mujdalipah,  S.  (2016).  Pengaruh  Ragi
Tradisional Indonesia dalam Proses Fermentasi Santan Terhadap Karakteristik  Rendemen,  Kadar Air, dan  Kadar  Asam  Lemak  Bebas Virgin Coconut Oil (VCO). Edufortech , 1 (1), 10 –15.
Narayanankutty,  A.,  Illam,  S.  P.,  & Raghavamenon,  A.  C.  (2018).
Health  impacts  of  different  edible oils  prepared  from  coconut  (Cocos nucifera):  A  comprehensive  review.
Trends in Food Science & Technology , 80 , 1 –7. https://doi.org/https://doi.org/10.101 6/j.tifs.2018.07.025
Nguyen, V. T. A., Le, T. D., Phan, H. N.,
&  Tran,  L.  B.  (2017).  Antibacterial
Activity  of  Free  Fatty  Acids  from Hydrolyzed  Virgin  Coconut  Oil Using Lipase from Candida rugosa. Hindawi Journal of Lipids , 2017 (2013), 1 –7. https://doi.org/10.1155/2017/71701 62 Novilla, A., Nursidika, P., & Mahargyani, W. (2017). Komposisi Asam Lemak Minyak Kelapa Murni ( Virgin Coconut Oil ) yang Berpotensi sebagai Anti Kandidiasis. EduChemia  (Jurnal  Kimia  Dan Pendidikan) , 2 (2), 161. https://doi.org/10.30870/educhemia. v2i2.1447 Novilla, A., Nursidika, P., & Resmelia, M. (2010).  Potensi  Asam  Lemak  pada Minyak Kelapa Murni dalam Menghambat  Virgin  Coconut  Oil Fatty  Acid  Potential  for  Inhibiting the  Growth  of  In  Vitro. Majalah Kedokteran  Bandung , 48 (4),  200 –
204.
Pontoh,  J.  (2008). Kualitas  Virgin Coconut Oil  Dari  Beberapa  Metode Pembuatan . 1 (1), 60 –65. https://doi.org/10.35799/cp.1.1.200
8.28 Pontoh,  J.,  &  Buyung,  N.  T.  .  (2011). Analisa Asam Lemak Dalam Minyak Kelapa Murni (Vco) Dengan Dua  Peralatan  Kromatografi  Gas.
Jurnal  Ilmiah  Sains , 15 (1),  274.
https://doi.org/10.35799/jis.11.2.201 1.219
Pontoh,  J.,  &  Makasoe,  L.  (2002).
Perbandingan  Beberapa  Metode Pembuatan  Metil  Ester  Dalam
Analisa  Asam  Lemak  Dari Virgin Coconut  Oil (  Vco  )  Comparison  of
Some  Methods  in  Making  Methyl
Ester  of  Fatty  Acid  Analysis  From Virgin  Coconut  Oil  (  Vco  ). Jurnal Ilmiah Sains , 11 (1), 241 –247.
Prahara,  H.  (2018,  July  25).  Mentan Sebut  Produksi  Kelapa  Indonesia Terbesar  di  Dunia. Kompas.Com . https://ekonomi.kompas.com/read/2 018/07/25/083751626/mentan- sebut-produksi-kelapa-indonesia- terbesar-di-dunia
Rahmadi,  A.,  Abdiah,  I.,  Dewi  Sukarno, M.,  &  Purnaningsih,  T.  (2013).
Karakteristik Fisikokimia Dan Antibakteri Virgin  Coconut  Oil Hasil
Fermentasi  Bakteri  Asam  Laktat.
Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan , 24 (2), 178 –183.
https://doi.org/10.6066/jtip.2013.24. 2.178
Sartika, R. A. D. (2008). Pengaruh Asam Lemak  Jenuh,  Tidak  Jenuh  dan
Asam Lemak Trans terhadap Kesehatan. Kesmas: National Public  Health  Journal , 2 (4),  154. https://doi.org/10.21109/kesmas.v2i 4.258
Wallace,  T.  C.  (2019).  Health  Effects  of
Coconut Oil —A Narrative Review of
Current  Evidence. Journal  of  the American  College  of  Nutrition , 38 (2), 97 –107. https://doi.org/10.1080/07315724.2 018.1497562
Yeap, S. K., Beh, B. K., Ali, N. M., Yusof,
H.  M.,  Ho,  W.  Y.,  Koh,  S.  P., Alitheen,  N.  B.,  &  Long,  K.  (2015). Antistress and antioxidant effects of virgin coconut oil in vivo. Experimental and Therapeutic Medicine , 9 (1), 39 –42. https://doi.org/10.3892/etm.2014.20 45