## Pengaruh Metode Penggaraman dan Penambahan Cengkeh (Syzygium aromaticum)
Terhadap Kualitas Organoleptik Telur Asin
(The effect of The Salting Method and The Addition of Cloves (Syzygium aromaticum) on Organoleptic Quality of Salted Egg)
Yoshi Lia Anggrayni 1) , dan Zakiyah Nasution 2)
1) Prodi Peternakan Fakultas Pertanian, Universitas Islam Kuantan Singingi Jl. Gatot Subroto KM. 7 Jake-Teluk Kuantan, Kabupaten Kuantan Singingi, Riau
2) Prodi Peternakan Fakultas Pertanian, Universitas Graha Nusantara, Padangsidimpuan-Sumut
Email: liayoshi.yla@gmail.com
Diterima: 19 Juli 2021/Disetujui: 10 September 2021

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh  metode  penggaraman  dan  level  penambahan cengkeh ( Syzgium aromaticum ) terhadap kualitas organoleptik telur asin. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium  Dasar  Fakultas  Pertanian  Universitas  Islam  Kuantan  Singingi.    Rancangan  penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktor. Faktor A merupakan metode pengasinan yang terdiri dari metode penggaraman dengan adonan dan metode penggaraman dengan larutan garam, sedangkan  faktor  B  merupakan  level  penambahan  cengkeh  yaitu  0%  (kontrol),  5%,  10%,  dan  15%. Parameter yang diamati yaitu uji organoleptik dari warna kuning telur asin, aroma, dan rasa telur asin. Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  metode  penggaraman  dan  level  penambahan  cengkeh  tidak berpengaruh nyata terhadap kualitas organoleptik telur asin. Nilai rata-rata tertinggi untuk warna kuning telur asin yaitu 3,71 dengan kriteria warna , aroma 3,56, dan rasa 3,57. Perlakuan terbaik pada penelitian ini  yaitu  perlakuan  C  dengan  penambahan  cengkeh  sebanyak  10%  dan  metode  penggaraman  yang disukai adalah metode penggaraman dengan adonan.
Kata kunci : metode penggaraman, cengkeh, organoleptik, telur asin

## ABSTRACT
This study aims to determine the effect of the salting method and the level of addition of cloves ( Syzgium aromaticum )  on  the  organoleptic  quality  of  salted  eggs.  This  study  was  conducted  at  the  Basic Laboratory  of the  Faculty of  Agriculture,  Kuantan Singingi  Islamic  University. The  research  design used a two-factor Completely Randomized Design (CRD). Factor A was a salting method consisting of salting method with batter and salting method with salt solution, while factor B was the level of clove addition, namely 0% (control), 5%, 10%, and 15%. Parameters observed were organoleptic test of salted egg yolk color, flavor, and taste of salted eggs. The results show that the method of salting and the level of clove addition did not significantly affect the organoleptic quality of salted eggs. The highest average scores for the color of salted egg yolk, the flavor and the taste were 3.71, 3.56 and 3.57 respectively. The best treatment in this study was treatment C with the addition of cloves as much as 10% and the preferred method of salting was the salting method with batter.
Keywords : salting method, cloves, organoleptic, salted egg

## PENDAHULUAN
Telur  merupakan  salah  satu  pangan hewani yang memiliki nilai gizi yang cukup tinggi selain daging dan susu. Nilai gizi yang terdapat  pada  telur  adalah  air,  protein, lemak,  vitamin,  dan  mineral.  Nilai  protein
dalam telur mencapai 14%, setara dengan 8 gram dari tiap butir telur. Protein bermanfaat dalam penyusunan senyawa-senyawa biomolekul  yang  berperan  penting  dalam proses biokimiawi, mengganti sel-sel jaringan  yang  rusak,  pembentukan  sel-sel
baru,  sarana  kontraksi  otot  dan  sistem pertahanan tubuh terhadap serangan penyakit (Sudarmadji dkk, 2010).
Telur  yang  ada  di  pasaran  dan dikonsumsi  oleh  masyarakat  adalah  telur itik, telur ayam, dan telur puyuh. Akan tetapi telur  memiliki  kekurangan  yaitu  masa simpan  telur  yang  singkat  khususnya  pada telur itik. Kandungan protein dalam telur itik cukup tinggi, yakni 13,1 gram per 100 gram dibandingkan dengan telur ayam 12,8 gram (Warisno,  2005).  Telur  itik  memiliki  sifat yang  mudah  rusak,  baik  kerusakan  alami, kimiawi maupun kerusakan akibat serangan mikroorganisme melalui pori-pori cangkang telur  (Novia  dkk,  2011).  Sehingga  perlu dilakukan  penanganan  lanjutan  pada  telur itik  berupa  pengawetan  dengan  cara penggaraman.
Pengasinan  merupakan  salah  satu cara pengawetan telur itik yang dapat mengurangi bau amis dan menciptakan rasa khas.  Proses  pengasinan  telur  yang  umum dilakukan oleh masyarakat dengan menggunakan  garam  dapur  sebagai  bahan pengawetnya.  Garam  merupakan  faktor utama  dalam  proses  pengasinan  telur  yang berfungsi  sebagai  bahan  pengawet  untuk mencegah  pembusukan  telur,  sehingga meningkatkan daya simpannya (Novia dkk, 2011).
Pembuatan telur asin dilakukan dengan berbagai  macam  cara,  diantaranya  dengan menggunakan  larutan,  abu  gosok,  dan serbuk  bata  merah.  Produsen  telur  asin  di Indonesia  mayoritas  mengasinkan  telur dengan  menggunakan  abu  gosok  sebagai
campuran garam dan air. Pada penambahan garam,  oleh  produsen  tidak  mengukur jumlah garam yang digunakan untuk proses pengasinan.  Penambahan  garam  dengan jumlah yang tidak terukur dapat menentukan rasio  kekerasan  dan  persentase  kemasiran kuning  telur  serta  berpengaruh  tehadap tingkat  keasinannya  (Hanifah dkk,  2014). Selain  menggunakan  garam,  dalam  proses pengasinan  dapat  ditambahkan  beberapa bahan  alami  yang  dapat  menciptakan  rasa dan aroma yang baru. Salah satu bahan yang dapat kita gunakan adalah dengan menambahkan cengkeh pada proses pengasinan.
Cengkeh  merupakan  tanaman  yang dapat  dimanfaatkan  untuk  pengobatan tradisional,  karena  pada  bunga  cengkeh mengandung flavonoid, tannin, asam olenolat,  asam  galotanat,  saponin,  eugenol, alkaloid,  glikosida,  dan  minyak  atsiri (Mustofa, 1991 dalam Mustapa, 2020; Hadi, 2012).  Minyak  atsiri  pada  bagian  bunga sekitar 14-21 % dengan kadar eugenol 78-95 %.  Minyak  atsiri  pada  cengekh  ditandai dengan  adanya  aroma  khas  dari  cengkeh. Bunga  cengkeh  mengandung  alkaloid, glycosida,  flavonoid,  fenol,  saponin,  tanin dan terpenoid (Mustapa, 2020; Hadi, 2012; Ahmed  &  Waqas,  2016).  Selain  minyak atsiri,  kandungan  flavonoid  pada  cengkeh dapat mempengaruhi kualitas telur asin yang dihasilkan.  Menurut  Faqihhudin  (2014), flavonoid  mempunyai  sifat  khas  yaitu  bau yang sangat tajam, rasanya pahit, dapat larut dalam  air  dan  pelarut  organik,  serta  terurai pada temperatur tinggi. Penambahan
cengkeh  pada  level  yang  berbeda  dan metode penggaraman yang berbeda diharapkan  dapat  memperpanjang  masa simpan  telur  asin,  memberikan  aroma  dan rasa yang khas, serta meningkatkan kualitas telur asin.

## MATERI DAN METODE

## Materi Penelitian
Materi yang digunakan adalah 720 butir telur itik, garam, cengkeh, air bersih, serbuk batu  bata.  Rancangan  yang  digunakan adalah  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL) faktorial  dengan  perlakuan  faktor  A:  1). metode penggaraman basah dan 2). metode penggaraman  kering,  faktor  B:  level penambahan  cengkeh  1).  Cengkeh  0%,  2). Cengkeh  5%,  3).  Cengkeh  10%,  dan  4). Cengkeh  15%.  Setiap  perlakuan  diulang sebanyak tiga kali.
Pembuatan  telur  asin  diawali  dengan membersihkan  telur  dari  kotoran-kotoran yang  menempel  pada  kerabang  dengan menggunakan  amplas.  Kemudian  membuat larutan  cengkeh  dan  adonan  cengkeh. Larutan  cengkeh  dibuat  dengan  cara: cengkeh  dibersihkan  terlebih  dahulu  dari kotoran  yang  tercampur  di  dalamnya. Kemudian  cengkeh  dihaluskan  dengan blender  dengan  air  secukupnya  kemudian dimasak kedalam air pada suhu 80 0 C selama 10  menit  dan  diaduk  hingga  rata  dengan perbandingan  cengkeh  dengan  air  (300  gr cengkeh  bubuk  ditambah  400  ml  air).  Air rebusan    cengkeh  kemudian  didinginkan. Sedangkan  adonan  cengkeh  dibuat  dengan cara: cengkeh dihaluskan dengan menggunakan blender, dengan air
secukupnya. Kemudian cengkeh yang halus dicampurkan  dalam  adonan  pengasinan sesuai dengan perlakuan.
Pembuatan Larutan  Garam
Larutan garam dibuat dengan konsentrasi  1:3  (1  kg  garam  :  3  liter  air). Garam  dilarutan  dalam  air  panas  dengan suhu  ± 90 0 C,  kemudian didiamkan selama 1  hari.  Setelah  itu,  larutan  garam    disaring untuk  memperoleh  larutan  yang  bening kemudian  larutan  garam  ditambahkan larutan  cengkeh  dengan  perlakuan  sebagai berikut:  A  =  1200  larutan  garam  +  0%  air rebusan cengkeh; B = 1200 ml larutan garam +  5%  air  rebusan  cengkeh;  C  =  1200  ml larutan garam  + 10% air rebusan cengkeh; D  =  1200  ml  larutan  garam    +  15%  air rebusan cengkeh. Telur itik yang telah bersih dimasukkan  dalam  wadah  sesuai  dengan perlakuan, kemudian diperam selama 7 hari.

## Pembuatan Adonan Pengasinan
Bahan yang digunakan adalah batu bata merah  yang  dihancurkan  dengan  cara menumbuk.  Batu  bata  halus  dicampurkan dengan  garam  dengan  perbandingan  batu bata  :  garam  yaitu  3:1  (6000  gram:  2000 gram)  dan  diberi  air  sedikit  supaya  bisa melekat  pada telur.  Adonan  dibagi  4  yaitu: Perlakuan  A=  1500  gram  adonan  +  0% cengkeh; Perlakuan B=1500 gram adonan + 5%  cengkeh;  Perlakuan  C=1500  gram adonan + 10% cengkeh; perlakuan D= 1500 gram  adonan  +  15%  cengkeh.  Telur  yang telah  dibersihkan,  dibalut  dengan  adonan pengasinan  secara  merata  pada  permukaan telur dengan tebal kira-kira 1 cm, kemudian disimpan  atau  diperam  didalam  wadah
selama  7  hari  sesuai  dengan  perlakuan.
Peubah  yang  diamati  adalah  warna  kuning telur asin, aroma, dan rasa telur asin.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Warna Kuning Telur Asin
Hasil  penelitian  nilai  organoleptik warna  kuning  telur  asin  dengan  metode penggaraman  dan  penambahan  cengkeh pada level yang berbeda disajikan pada tabel 1 dibawah ini.
Tabel 1. Nilai Organoleptik Warna Kuning Telur Asin
Metode Pengasinan Level Cengkeh A B C D Adonan Pengasinan 3,71±0,02 3,70±0,04 3,89±0,07 3,76±0,09 Larutan Garam 3,60±0,03 3,60±0,04 3,52±0,05 3,73±0,11 Rerata 3,65±0,02 3,65±0,04 3,71±0,06 3,59±0,10
Berdasarkan hasil analisis data menunjukkan bahwa metode pengasinan dan penambahan  level  cengkeh  yang  berbeda tidak  berpengaruh  nyata  (P<0.05)  terhadap warna kuning telur asin. Nilai rata-rata warna kuning  telur  asin  berdasarkan  berdasarkan metode  pengasinan  dan  level  penambahan cengkeh  dari  yang  terendah  hingga  yang tertinggi  yaitu  3,59  (perlakuan  D),  3,65 (perlakuan  B),  3,65  (perlakuan  A),  dan  3,71 (perlakuan C).
Nilai  rata-rata  tertinggi  warna  kuning telur  asin  terhadap  metode  pengasinan terdapat pada  perlakuan  C dengan  nilai 3,71 dimana warna kuning yang dihasilkan adalah kuning kecoklatan menuju kuning kemerahan (orange).  Sedangkan  nilai  rata-rata  warna kuning telur asin berdasarkan level penambahan  cengkeh  yaitu  metode  adonan pengasinan  pada  perlakuan  C  dengan  nilai 3,89,  dan  metode  larutan  garam  pada perlakuan  D  dengan  nilai  3,73.  Perbedaan nilai rerata antar metode pengasinan menunjukkan  bahwa  penambahan  cengkeh dengan level yang berbeda dapat memberikan warna kuning telur asin yang bervariasi. Hal ini  disebabkan  oleh  adanya  perpindahan
molekul  zat  terlarut  dari  konsentrasi  rendah ke  konsentrasi tinggi  pada telur  yang  diikuti oleh  kandungan  minyak  atsiri  yang  terdapat pada cengkeh dengan level yang berbeda.
Minyak  atsiri  dihasilkan  dari  bagian jaringan  tanaman  tertentu  seperti  akar, batang, kulit, daun, bunga, buah dan biji. Sifat minyak atsiri yang menonjol antara lain  mudah  menguap  pada  suhu  kamar, mempunyai  rasa getir, berbau wangi sesuai aroma tanaman yang menghasilkannya, dan umumnya larut dalam pelarut organik (Lutony & Rahmayati, 2002).
Minyak  bunga  cengkeh  mengandung minyak  atsiri  lebih  banyak  daripada  minyak gagang cengkeh dan minyak bunga cengkeh. Kandungan minyak atsiri dari bunga cengkeh sekitar 10–20% (Nurdjannah, 2016). Minyak atsiri umumnya tidak berwarna, namun pada penyimpanan  lama  minyak  atsiri  dapat teroksidasi  dan  membentuk  resin  serta warnanya berubah menjadi lebih tua (gelap). Minyak atsiri harus terlindung dari pengaruh cahaya (disimpan dalam bejana yang gelap), bejana diisi sepenuh mungkin, bejana ditutup rapat, bejana disimpan ditempat yang kering dan  sejuk  untuk  mencegah  minyak  atsiri
berubah  warna  (Gunawan,  2004).  Sehingga telur  asin  yang  dihasilkan  akan  memiliki warna  kuning  telur  yang  lebih  gelap,  dari warna kuning menuju warna kuning kemerahan ( orange ).
Selain  adanya  penambahan  cengkeh pada  level  yang  berbeda,  perubahan  warna pada  kuning  telur  juga  dikarenakan  proses pengasinan  pada  telur.  Menurut  Kariada  & Utami  (2013),  warna  kuning  telur  berubah
menjadi  warna  kuning  kecoklatan,  cokelat tua,  dan  orange.  Proses  pengasinan  terjadi menurunkan  kadar  air  pada  telur  sehingga mempengaruhi  warna  kuning  telur  menjadi lebih gelap.

## Aroma Telur Asin
Hasil penelitian nilai organoleptik aroma telur  asin  dengan  metode  penggaraman  dan penambahan  cengkeh  pada  level  yang berbeda disajikan pada tabel 2 dibawah ini
Tabel 2. Nilai Organoleptik Aroma Telur Asin
Metode Pengasinan Level Cengkeh A B C D Adonan Pengasinan 3,66±0,03 3,75±0,06 3,81±0,04 3,80±0,06 Larutan Garam 3,15±0.03 3,23±0,08 3,31±0,07 3,27±0,09 Rerata 3,41±0,03 3,49±0,07 3,56±0,05 3,37±0,07
Berdasarkan hasil analisis data menunjukkan bahwa metode pengasinan dan level penambahan cengkeh tidak berpengaruh nyata (P<0.05) terhadap aroma telur asin. Niai rerata  aroma  telur  asin  dari  yang  terendah hingga  yang  tertinggi  yaitu  3,37  (perlakuan D),  3,41  (perlakuan  A),  3,49  (perlakuan  B), dan 3,56 (perlakuan C).
Nilai rerata tertinggi pada aroma telur asin  terhadap  metode  pengasinan  terdapat pada  perlakuan  C  dengan  nilai  rerata  3,56. Sedangkan  nilai  rerata  tertinggi  aroma  telur asin  terhadap  level  penambahan  cengkeh terdapat pada perlakuan C (3,81) dengan level cengkeh  sebanyak  10%.  Tingginya  hasil penilaian panelis pada perlakuan C baik dari segi  metode  pengasinan  maupun  level penambahan cengkeh disebabkan oleh aroma khas cengkeh yang menyerap pada saat proses pemeraman telur asin berlangsung. Senyawa yang memberikan aroma khas cengkeh adalah
senyawa eugenol . Menurut Kardinan (2005), senyawa eugenol yang  merupakan  cairan bening  hingga  kuning  pucat,  dengan  aroma menyegarkan  dan  pedas  seperti  bunga cengkeh  kering,  memberikan  aroma  yang khas pada minyak cengkeh.
Eugenol dan senyawa turunannya isoeugenol, eugenol asetat, isoeugenol asetat, metil eugenol, metil isoeugenol, eugenol metil eter dan benzil eugenol eter dapat dipergunakan  sebagai  zat  aditif  flavor  pada produk  minuman  tidak  beralkohol,  es  krim, permen  karet,  dan  berbagai  produk  pangan lainnya (Haryani dkk, 2017; Soesanto, 2006). Senyawa eugenol mempunyai flavor rempah cengkeh  dengan  rasa  yang  pedas  dan  panas. Senyawa  turunan eugenol yaitu  senyawa isoeugenol dan isoeugenol  asetat yang memiliki  aroma  wangi  floral  yang  enak  dan lebih  lembut  dari eugenol tetapi  masih
memiliki  aroma  cengkeh  yang  lembut (Soesanto, 2006; Stanfill et al. , 2006).
Munculnya  aroma  cengkeh  pada  telur asin terjadi saat proses dehidrasi osmosis pada telur  yang  diasinkan.  Proses  dehidrasi osmosis  ( osmotic  dehydration )  merupakan proses  perpindahan  massa  secara  simultan ( countercurrent  flows )  antara  keluarnya  air dari  bahan  dan  zat  terlarut  berpindah  dari larutan ke dalam bahan (Lazarides et al ., 1999 dalam  Kastaman  dkk,  2005;  Khin et  al. ,
2005). Air yang terdapat pada telur keluar dan
zat  eugenol  pada  cengkeh  yang  tercampur dalam media pengasinan berpindah ke dalam telur. Menurut Kastaman dkk (2005), metode pengasinan  dan  lama  perendaman  yang berbeda dapat berpengaruh terhadap penurunan kehilangan air pada telur.

## Rasa Telur Asin
Hasil penelitian nilai organoleptik aroma telur  asin  dengan  metode  penggaraman  dan penambahan  cengkeh  pada  level  yang berbeda disajikan pada tabel 3 dibawah ini.
Tabel 3. Nilai Organoleptik Rasa Telur Asin
Metode Pengasinan Level Cengkeh A B C D Adonan Pengasinan 3,92±0,04 3,63±0,50 3,96±0,02 3,81±0,09 Larutan Garam 3,08±0,09 3,20±0,22 3,18±0,19 3,23±0,12 Rerata 3,50±0,06 3,41±0,13 3,57±0,10 3,35±0,10
Berdasarkan hasil analisis data menunjukkan bahwa metode pengasinan dan level penambahan cengkeh tidak berpengaruh nyata (P<0.05) terhadap rasa telur asin. Nilai rerata  aroma  telur  asin  dari  yang  terendah hingga  yang  tertinggi  yaitu  3,35  (perlakuan D),  3,41  (perlakuan  B),  3,50  (perlakuan  A), dan 3,57 (perlakuan C).
Nilai rerata tertinggi pada rasa telur asin terhadap  metode  pengasinan  terdapat  pada perlakuan  C  dengan  nilai  rerata  3,57. Sedangkan  nilai  rerata  tertinggi  aroma  telur asin  terhadap  level  penambahan  cengkeh terdapat pada perlakuan C (3,96) dengan level cengkeh  sebanyak  10%.  Tingginya  hasil penilaian panelis pada perlakuan C disebabkan oleh rasa cengkeh pada telur asin yang  disukai  oleh  panelis.  Sedangkan perlakuan  D  kurang  disukai  karena  rasa
cengkeh  yang  terlalu  kuat.  Senyawa  yang berperan  aktif  dalam  memberikan  cita  rasa pada telur asin adalah flavonoid.
Menurut  Faqihhudin  (2014),  flavonoid mempunyai sifat khas yaitu bau yang sangat tajam, rasanya pahit, dapat larut dalam air dan pelarut organik, serta terurai pada temperatur tinggi. Flavonoid memiliki aktivitas biologis seperti  antibakteri,  antifungi,  antioksidan, antivirus (Santi & Sukadana, 2015).
Flavonoid merupakan salah satu golongan fenol alam yang tersebar jumlahnya.  Tumbuhan  yang  mengandung flavonoid dapat digunakan untuk pengobatan sitotoksis, gangguan fungsi hati, menghambat pendarahan,  antioksidan,  antihipertensi  dan anti  inflamasi  (Robinson,  1995).  Flavonoid berpotensi sebagai antioksidan dan mempunyai  aktivitas  sebagai  antibakteri,
antiinflamasi,  antialergi  dan  antithrombosis
(Lipinski,  2011).  Flavonoid  adalah  pigmen tanaman  untuk  memproduksi  warna  bunga merah  atau  biru  pigmentasi  kuning  pada kelopak  yang  digunakan  untuk  menarik hewan  penyerbuk.  Flavonoid  terdapat  pada semua bagian tumbuhan termasuk akar, buah, daun dan kulit luar batang (Mustapa, 2020).
Proses  dehidrasi  osmosis  dan  reserve osmosis dapat mempengaruhi rasa pada telur asin. Kedua proses tersebut memiliki kondisi proses osmosis yang berbeda sehingga proses masuknya  NaCl  dan  senyawa  flavonoid  dari cengkeh juga berbeda jumlahnya dalam telur. Menurut  Sultoni  (2004),  perbedaan  tingkat kesukaan  rasa  telur  asin  terjadi  karena karakteristik rasa telur asin sangat dipengaruhi  oleh  kadar  air  dan  kadar  garam telur asin.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  dapat disimpulkan  bahwa  metode  pengasinan  dan penambahan level cengkeh tidak berpengaruh nyata  terhadap  warna  kuning  telur,  aroma, dan  rasa  telur  asin.  Penambahan  cengkeh dengan  level  yang  berbeda  pada  metode pengasinan adonan memiliki nilai yang lebih tinggi, sedangkan metode pengasinan larutan garam  nilainya  lebih  rendah.  Perlakuan terbaik pada penelitian ini adalah perlakuan C dengan level penambahan cengkeh sebanyak 10%, dan metode yang terbaik adalah metode pengasinan adonan.

## DAFTAR PUSTAKA
Ahmed,  W.,  dan  Waqas  A.  C.  2016.
Monitoring antioxidant and antityrosinase activity of clove aromatic flower  buds. ~  163  ~  Journal  of Medicinal  Plants  Studies , 4 (2),  163– 169.
Faqihhudin. 2014. Fisiologi Herbisida (Ilmu Gulma) (2nd ed.). Rajawali.
Gunawan, D. 2004. Ilmu Obat Alam. enebar
Swadaya.
Hadi,  S.  2012.  Pengambilan  Minyak  Atsiri
Bunga Cengkeh ( Clove Oil ) Menggunakan  Pelarut  n-heksana  dan Benzena. Jurnal Bahan Alam Terbarukan , 1 (2), 25–30.
Hanifah,  A.  A.,  Amalia,  H.,  Nurhayani,  M., dan  Hartati,  I.  2014.  Pengaruh  Proses Penggaraman  Tradisional  Terhadap Rasio Kekerasan Dan Kemasiran Telur Asin. Prosiding SNST , 1 (1), 26–30.
Haryani, H. W., Hidayat, N., dan Rahmah, N.
L.  2017.  Pemurnian  Eugenol  dari Minyak Daun Cengkeh dengan Reaktan Asam  Monoprotik.  Kajian  Jenis  dan Konsentrasi  Asam. Jurnal  Industrial ,
03 (2),
83–92. https://industria.ub.ac.id/index.php/ind ustri/article/view/160
Kardinan,  A.  2005. Tanaman  Penghasil Minyak Atsiri . AgroMedia.
Kariada, N., dan Utami, N. R. 2013. Pengaruh Pengasinan  terhadap  Kandungan  Zat Gizi  Telur  Bebek  yang  Diberi  Limbah Udang. Life Science , 1 (2).
Kastaman, R., Sudaryanto, dan Nopianto, B. . 2005.  Kajian  proses  pengasinan  telur metode  reverse  osmosis  pada  berbagai lama perendaman. Jurnal Teknik
Industri Pertanian , 19 (1), 30–39.
Khin, M. M., Zhou, W., dan Perera, C. 2005. Development in the Combined
Treatment  of  Coating  and  Osmotic Dehydration  of  Food  -  A  Review.
International Journal of Food Engineering , 1 (1). https://doi.org/10.2202/1556- 3758.1005
Lipinski,  B.  2011.  Hydroxyl  radical  and  its scavengers  in  health  and  disease.
Oxidative Medicine and Cellular
Longevity . https://doi.org/10.1155/2011/809696
Lutony,  T.  L.  dan  Rahmayati,  Y.  2002.
Produksi  dan  Perdagangan  Minyak Atsiri . Penebar Swadaya.
Mustapa, M. A. 2020. Penelusuran Senyawa Tumbuhan  Cengkeh.  In Perpustakaan Nasional RI .
Novia, D., Melia, S., dan Ayuza, N. Z. 2011. Kajian suhu pengovenan terhadap kadar protein dan nilai organoleptik telur asin.
Jurnal Peternakan , 8 (2), 70–76. Nurdjannah, N. 2016. Diversifikasi
Penggunaan  Cengkeh. Perspektif , 3 (2), 61–70. https://doi.org/10.21082/p.v3n2.2004.6 1-70
Robinson,  T.  1995. Kandungan  Organik Tumbuhan Tinggi (VI). ITB. Santi,  S.,  dan  Sukadana,  I.  2015.  Aktivitas Antioksidan Total Flavonoid dan Fenol Kulit Batang Gayam (Inocarpus
Fagiferus  Fosb). Jurnal  Kimia , 9 (2),
160–168. https://doi.org/10.24843/JCHEM.2015. v09.i02.p04
Soesanto,  H.  2006.  Pembuatan  Isoeugenol dari Eugenol Menggunakan Pemanasan Gelombang  Mikro  [Institut  Pertanian Bogor]. http://repository.ipb.ac.id/handle/1234 56789/32808
Stanfill, S., Candace R B., and Xizheng Jane Yan,  C.  W.  2006.  Quantification  of Flavor-Related  Compounds  in  the Unburned  Contents  of  Bidi  and  Clove Cigarettes. Journal of  Agricultural  and Food  Chemistry , 54 (22),  8580–8588. https://www.researchgate.net/publicati on/6733920_Quantification_of_Flavor- Related_Compounds_in_the_Unburned _Contents_of_Bidi_and_Clove_Cigaret tes
Sudarmadji,  S.,  Haryono, B.,  Suhardi.  2010. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian (2nd ed.). Liberty Yogyakarta.
Sultoni,  A.  2004.  Pengaruh  Konsentrasi Larutan  Asam  Asetat  dan  Lama
Perendaman Terhadap Beberapa Karakteristik Telur Asin dari Telur Itik Jawa ( Anas  javanicus ).  Universitas Padjadjaran.
Warisno.  2005. Membuat  Telur  Asin  Aneka Rasa . Agro Media Pustaka.