Peningkatan Kualitas Ikan Teri Kering di Desa Sathean, Kecamatan Kei Kecil, Kabupaten Maluku Tenggara

## (Increasing Quality of Anchovy in Sathean Village, Kei Kecil Subdistrict, Southeast Maluku District)
Maria Kristina Ohoiwutun 1* , Elisabeth Cory Ohoiwutun 2 , Cawalinya Livsanthi Hasyim 2 1 Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Politeknik Perikanan Negeri Tual, Jalan Raya Langgur-Sathean Km.6, Sathean, Kecamatan Kei Kecil, Kabupaten Maluku Tenggara, Provinsi Maluku 97651.
2 Program Studi Agribisnis Perikanan, Politeknik Perikanan Negeri Tual, Jalan Raya Langgur-Sathean Km.6, Sathean, Kecamatan Kei Kecil, Kabupaten Maluku Tenggara, Provinsi Maluku 97651.
* Penulis korespondensi: ohoiwutun.maria@yahoo.com Diterima Agustus 2017/Disetujui Oktober 2017

## ABSTRAK
Bisnis pengolahan ikan teri kering di Desa Sathean Kei Kecil Southeast Maluku tergolong usaha skala rumah tangga dengan metode pengeringan terbuka yang bersifat tradisional dan berpotensi buruk terhadap higienis dan  sanitasi  maupun  menejemen  produk,  pencatatan  dan  penjualan.  Untuk  mengatasi  masalah  ini  tim pengabdian masyarakat Perikanan Negeri Tual melakukan kegiatan alih ilmu pengetahuan dan teknologi yang difokuskan  pada  peningkatan  kapasitas  administrasi  bisnis  secara  sederhana  maupun  pengembangan  alat pengolahan dan teknik pengeringan ikan teri. Terdapat empat aktivitas program yang dilaksanakan, meliputi: 1) Inisasi edukasi dan pengabdian masyarakat; 2) Penyuluhan higienis dan sanitasi peralatan pengeringan teri; 3) Penyuluhan manajemen  usaha dan pembukuan bisnis secara sederhana;  dan  4)  Pelatihan  pembuatan alat pengering  dan  kegunaannya, produksi,  serta  kapasitas  alat  pengering teri.  Keluaran  diukur  berdasarkan capaian  implementasi  program  kegiatan,  yaitu  sebagai  berikut:  1)  Peningkatan  pemahaman  mitra  terhadap bisnis pengolahan ikan teri; 2) Kemampuan membuat dua peralatan pengering ikan teri ukuran p x l x t = 308 x 208 x 250 cm, 3) Kapasitas memproduksi 35–40 kg teri kering dengan proses produksi yang higienis; serta 4) Keterampilan dalam mengelola administrasi bisnis secara sederhana.
Kata kunci: Desa Sathean, higienis, ikan teri kering

## ABSTRACT
The business of dry anchovy processing in Sathean Village, Kei Kecil Southeast Maluku was considered as a household scale with traditional open drying methods that potentially lack of hygiene and sanitation, as well as management product, recording and marketing. To overcome this problem, the Perikanan Negeri Tual team of community services was implementing transfer science and technology focusing on building capacity in simple business  administration  as  well  as  developing  manufacture  equipment  and  technique  of  drying  anchovies. There were four program’s activities that conducted, included 1) Initial community education and service; 2) Counseling  on  hygiene  and  sanitation  of  anchovy  drying  equipment;  3)  Extension  on  simple  management  of business administration; and 4) Training on manufacturing and technique of anchovy dryer and its production capacity.  The  output  was  measured  by  the  achievement  of  program  implementation,  and  the  result  was described as follows: 1) The understanding improvement of partners on dry fish processing business, 2)  The ability  to  make  a  manufacture  equipment  of  anchovy  dryers  that  proved  by  constructing  two  dry  anchovy dryers with the size p x l x t = 308 x 208 x 250 cm, 3) The capacity to produce 35–40 kg of dried anchovy with hygienic production process, and 4) The skill to manage simple business administration.
Keywords: dried anchovy, hygienic, Sathean Village

## PENDAHULUAN
Ikan  teri  ( Stolephorus spp)  mengandung protein,  mineral,  vitamin,  dan  zat  gizi  lainnya yang  sangat  bermanfaat  untuk  kesehatan  dan kecerdasan  manusia.  Protein  teri  tersusun  atas beberapa  macam  asam  amino  esensial.  Adanya
variasi dalam komposisi kimia maupun komposisi  penyusunnya  disebabkan  karena faktor  biologis  dan  alami.  Faktor  biologi  antara lain  jenis  ikan,  umur,  dan  jenis  kelamin.  Faktor alami,  yaitu  faktor  luar  yang  tidak  berasal  dari ikan, yang dapat memengaruhi komposisi daging ikan.  Golongan  faktor  ini  terdiri  atas  daerah
kehidupannya,  musim,  dan  jenis  makanan  yang tersedia.
Potensi  sumber  daya  perikanan  yang  besar memerlukan  pengembangan  dan  pengolahan lanjutan  yang  lebih  terarah  pada  peningkatan kesejahteraan  masyarakat.  Upaya  untuk  me- ningkatkan  kesejahteraan  masyarakat  dapat dilakukan  dengan  cara  pengolahan  hasil  tang- kapan  ikan  pelagis  kecil  seperti  ikan  teri ( Stolephorus spp)  yang  biasanya  dilakukan dengan  proses  penjemuran  sehingga  mengha- silkan ikan teri kering.
Pengolahan ikan teri dilakukan sebagai suatu usaha  untuk  memanfaatkan  ikan  sebagai  bahan pangan  untuk  manusia.  Ikan  hasil  tangkapan dapat  dipertahankan  kesegarannya  untuk  di- konsumsi secara segar atau dapat diolah dengan berbagai  metode  pengawetan.  Pada  proses dasarnya, pengawetan ikan dilakukan sederhana dengan  memanfaatkan  proses-proses  alami misalnya  memanfaatkan  sinar  matahari,  tetapi karena perkembangan ilmu dan teknologi maka metode  pengawetan  ikan  pun  berkembang dengan pembuatan alat-alat mekanis yang dapat menunjang  dan  mempercepat  proses,  mem- perbanyak produk akhir, sekaligus memperbaiki mutu produk.
Pengeringan  merupakan  proses  penurunan kadar  air  bahan  sampai  mencapai  kadar  air tertentu  yang  diinginkan  sehingga  dapat memperlambat  laju  kerusakan  produk  akibat aktivitas  biologi  dan  kimia.  Pengeringan  pada dasarnya merupakan proses perpindahan energi yang  digunakan  untuk  menguapkan  air  yang berada  dalam  bahan,  sehingga  mencapai  kadar air tertentu agar kerusakan bahan pangan dapat diperlambat.  Kelembapan  udara  pengering  ha- rus  memenuhi  syarat,  yaitu  sebesar  55–60  (Pinem  2004).  Proses  pengolahan  dengan  me- tode  pengeringan  manual  yang  dilakukan masyarakat  masih  menggunakan  cara  dan peralatan  yang  tidak  selalu  memenuhi  per- syaratan  teknis,  sanitasi,  dan  higienis,  sehingga produk  yang  dihasilkan  tidak  aman  untuk dikonsumsi.  Kualitas  produk  yang  baik  sangat ditentukan  oleh  mutu  bahan  baku  serta  cara pengolahan yang higienis.
Makanan  adalah  semua  substansi  yang  di- butuhkan  oleh  tubuh  tidak  termasuk  air,  obat- obatan,  dan  substansi-substansi  lain  yang digunakan  untuk  pengobatan.  Makanan  meru- pakan  salah  satu  bagian  yang  penting  untuk kesehatan manusia mengingat  setiap  saat  dapat
terjadi  penyakit-penyakit  yang  diakibatkan oleh makanan  (Folinas et  al .  2006;  Mcmeekin et  al . 2006;  Andik  &  Annisa  2012).  Pengelolaan higienis  sanitasi  makanan  yang  baik  harus memerhatikan  beberapa  faktor,  yaitu  higienis sanitasi  tempat,  peralatan,  penjamah,  dan  ma- kanan  yang  terdiri  dari  enam  prinsip,  yaitu pemilihan, penyimpanan, pengolahan bahan ma- kanan,  penyimpanan  makanan  masak,  pengang- kutan  makanan  atau  distribusi,  dan  pemasaran (Regattieri et al . 2007; Poritosh 2009; Blengini & Busto  2009).  Persoalan  higienis  sangat  penting dalam  produksi  makanan.  Kasus  keracunan makanan juga sering terjadi di Indonesia. Semua itu  disebabkan  oleh  higienis  dan  sanitasi  yang tidak  sempurna  atau  lalai  dalam  memeriksa makanan  (Bartono  &  Rufono  2003;  Wagacha  & Muthomi 2008).
Desa  Sathean  merupakan  salah  satu  sentra produksi  perikanan,  khususnya  perikanan  pe- lagis kecil (ikan teri). Potensi sumber daya yang sedemikian  besar  memerlukan  pengembangan yang  lebih  terarah  pada  peningkatan  kesejah- teraan  masyarakat  nelayan  tanpa  mengabaikan teknologi  yang  ramah  lingkungan.  Jenis  alat tangkap  ikan  teri  yang  didominasi  oleh  bagan memberi  gambaran  besarnya  potensi  ikan  pe- lagis  kecil.  Perikanan  bagan  di  Desa  Sathean telah ada sejak Tahun 2000. Alat tangkap bagan berkembang  dari  hanya  1  buah  alat  tangkap hingga  mencapai  10  alat  tangkap  dalam  kurun waktu  12  tahun  pada  Tahun  2012.  Bagan  me- rupakan alat tangkap yang cukup produktif baik dari  aspek  ekonomi  maupun  sosial.  Aspek ekonomi  alat  tangkap  ini  menghasilkan  hasil tangkapan  yang  cukup  banyak  dan  aspek  sosial memberikan  kesempatan  kerja  kepada  masya- rakat  cukup  banyak  karena  alat  tangkap  ini dalam  pengoperasian  membutuhkan  banyak tenaga.
Besarnya  potensi  sumber  daya  ikan  teri  di Desa  Sathean  belum  dimanfaatkan  secara  mak- simal oleh penduduk setempat. Pengolahan ikan teri  yang  dilakukan  penduduk  masih  terbatas dan  sangat  sederhana,  yaitu  secara  tradisional dengan  sistem  pengeringan  terbuka.  Tujuan kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  adalah terjadi  transfer  iptek  melalui:  1)  Penyuluhan awal  tentang  kegiatan  pengabdian  masyarakat; 2)  Penyuluhan  alat  pengeringan  ikan  teri  yang higienis;  3)  Penyuluhan  manajemen  usaha;  dan 4)  Pelatihan  tentang  pembuatan  alat  pengering dan kegunaannya.

## METODE PELAKSANAAN KEGIATAN

## Waktu, Lokasi, dan Partisipan
Kegiatan IbM dilaksanakan pada bulan April– Agustus  2017.  Lokasi  kegiatan  sesuai  dengan lokasi  mitra,  yaitu  di  Desa  Sathean,  Kecamatan Kei Kecil, Kabupaten Maluku Tenggara, Provinsi Maluku.  Kegiatan  ini  melibatkan  dua  kelompok mitra  pengolah  ikan  teri  kering  dengan  jumlah masing-masing  kelompok  sebanyak  5  orang yang  merupakan  usaha  keluarga,  sehingga  ang- gota  yang  terlibat  merupakan  anggota  keluarga yang  produktif,  sehingga  total  10  orang  mitra yang terlibat.

## Alat dan Bahan
Peralatan  dan  bahan  yang  digunakan  dalam kegiatan  penyuluhan  berupa infokus ,  kamera, buku tulis, pena, materi penyuluhan yang disiap- kan  dalam  bentuk power point dan leaflet, serta kuesioner.  Khusus  untuk  kegiatan  penyuluhan alat  pengeringan  ikan  teri  alat  dan  bahan  yang digunakan  adalah  dua  buah  alat  pengeringan ikan  teri  yang  higienis,  empat  ember  plastik yang  digunakan  untuk  menampung  ikan,  dan empat  loyang  plastik  yang  digunakan  untuk mencuci ikan teri. Bahan yang digunakan adalah ikan teri segar dan air laut bersih.

## Metode Pelaksanaan Kegiatan
Metode  pelaksanaan  yang  digunakan  pada kegiatan  ini  terdiri  dari:  penyuluhan,  pelatihan, dan  pendampingan.  Sebelum  dan  sesudah  pe- laksanaan  kegiatan  penyuluhan  dan  pelatihan, dilakukan  tes  dengan  mitra  untuk  mengukur tingkat  pemahaman  tentang  awal  kegiatan  pe- ngabdian, alat pengeringan ikan teri yang higie- nis, dan manajemen usaha dengan menggunakan metode  wawancara,  survei,  dan Focus  Group Discussion (FGD).

## Metode Pengumpulan Data
Pada  dasarnya  kegiatan  ini  menggunakan data  primer  dan  sekunder.  Pengumpulan  data primer  melalui  dua  cara,  yaitu  observasi  dan wawancara  dengan  menggunakan  kuesioner (daftar pertanyaan). Data primer yang diperoleh adalah  data  pemahaman  mitra/responden  se- belum dan sesudah pelaksanaan empat kegiatan penyuluhan.  Data  tersebut  berupa  data  kua- litatif.  Data  sekunder  yang  digunakan  adalah data  yang  berasal  dari  publikasi,  literatur, maupun  buku-buku  teks  yang  mendukung  ke- giatan  ini.  Data  ini  dikumpulkan  melalui  survei pustaka terhadap berbagai sarana yang tersedia.

## Metode Pengolahan dan Analisis Data
Metode  yang  digunakan  untuk  menilai  pe- ningkatan  pemahaman  mitra  selama  pen- yuluhan  (transfer  iptek)  adalah pretest  posttest control  group  design (Sugiyono  2013).  Menurut Arikunto  (2010),  tes  adalah  serentetan  per- tanyaan  atau  latihan  serta  alat  lain  yang digunakan  untuk  mengukur  keterampilan  pe- ngetahuan  inteligensi,  kemampuan  atau  bakat yang  dimiliki  oleh  individu  atau  kelompok.  Tes ini  dilakukan  dua  kali,  yaitu  tes  awal  ( pretest ) dan  tes  akhir  atau  sesudah  diberi  perlakuan ( posttest ).  Bentuk  pertanyaan  dalam  tes  adalah pertanyaan  tertutup  berskala likert dengan  5 kategori  jawaban,  yakni:  Sangat  Tidak  Paham (STP = 1); Tidak Paham (TP = 2); Ragu-ragu (RR = 3); Paham (P = 4); dan Sangat Paham (SP = 5). Analisis  data  yang  digunakan  adalah  deskriptif kualitatif.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Transfer Iptek
Terdapat empat kegiatan yang dilakukan dan terjadi  transfer  iptek  dari  tim  pengabdian kepada  mitra.  Mengukur  tingkat  pemahaman mitra terhadap kegiatan yang dilakukan dengan melakukan  tes  sebelum  dan  sesudah  ( pretest posttest )  perlakuan  yang  hasilnya  seperti  pada Tabel 1, 2, dan 3.

## Alat Pengeringan dan Penggunaannya
Terdapat  dua  kelompok  (mitra)  di  Desa Sathean yang sampai saat ini melakukan proses pengeringan  ikan  teri,  yakni  La  Obi  dan Jamaludin  Jamlean.  Hasil  observasi  ditemukan bahwa  alat  serta  proses  produksi  yang  digu- nakan  mitra  sangat  tidak  memenuhi  standar kesehatan  (saniter  dan  higienis)  karena  masih menggunakan  jaring  bekas  yang  digelar  di  atas aspal  di  area  terbuka,  serta  minimnya  pema- haman  mitra  tentang  manajemen  usaha.  Hal  ini diketahui dari wawancara tim, selain itu selama ini  keuangan  usaha  hanya  diingat-ingat,  belum melakukan pencatatan keuangan secara teratur.
Pembuatan alat pengeringan dilaksanakan di dua  tempat,  yaitu  pembuatan  rangka  alat  pe- ngering  ikan  teri  di  bengkel  Harapan  Langgur, dan  pembuatan  rak-rak  di  mebel  CV  Sederhana Langgur.  Alasan  dilakukan  pada  dua  tempat  ini karena  ketersediaan  peralatan  yang  memadai. Alat  pengering  ikan  teri  terdiri  dari  2  bagian, yaitu ruang pengering dengan ukuran (p x l x t = 308  x  208  x  250  cm).  Ruang  pengering  ber-
bentuk  kotak  persegi  panjang,  terbuat  dari  rak kayu  dan  kawat  ram  berukuran  1  x  1  cm.  Rak pengering  berukuran  p  x  l  =  292  x  200  cm  se- banyak 4 rak. Jaring diletakkan di atas rak kayu, berfungsi  untuk  meletakkan  ikan.  Jarak  ke- tinggian  antar  rak  30  cm.  Bingkai  terbuat  dari rangka  siku  berfungsi  untuk  melekatkan  rak pengering  yang  terbuat  dari  rangka  siku stain- less dengan  diameter  40  mm.  Penutup  ruang pengering,  dan  dinding  alat  terbuat  dari  plastik serta  pada  bagian  bawah  alat  ditutupi  dengan kawat ram stainless . Terdapat dua pintu terbuat dari  plastik  dan  kayu.  Bahan-bahan  yang  di- gunakan  yang  langsung  bersentuhan  dengan ikan  (kawat  ram)  pada  waktu  proses  produksi terbuat dari stainless sehingga kualitas ikan teri
kering  yang  dihasilkan  sangat  baik  dan  aman untuk  dikonsumsi.  Alat  pengering  ikan  teri  dan proses  produksi  yang  higienis  seperti  terlihat pada Gambar 1 dan 2.
Prinsip  alat  pengering  ikan  ini  merupakan ruang  yang  tertutup  oleh  dinding  atau  atap transparan  (bening)  sehingga  sinar  matahari dapat  masuk  ke  dalam.  Udara  panas  di  dalam ruang dapat ditangkap sehingga suhunya makin tinggi, lebih tinggi dari suhu udara di luar ruang, dimana suhu luar alat pengering ikan 40 °C dan suhu  di  dalam  ruang  alat  45  °C.  Alat  pengering ini  lebih  cepat  mengeringkan  ikan  daripada proses  pengeringan  di  tempat  terbuka.  Uap  air dibiarkan  keluar  melalui  celah-celah  yang  ada pada sambungan-sambungan dinding ( Adawyah

## Tabel 1 Penyuluhan kegiatan pengabdian
Tingkat pemahaman mitra Sebelum Sesudah - Mitra  paham  bahwa  mereka  merupakan  mitra (rekan kerja) dan saling mengenal
- Mitra belum mengenal tim pengabdi
- Mitra  tidak  paham  target  luaran  yang  ingin dicapai  dan  metode  yang  digunakan,  tidak mengetahui  tugas  pokok  dan  fungsi  dalam pelaksanaan kegiatan pengabdian bersama tim pengabdi,  dan  juga  tidak  mengetahui  jadwal pelaksanan kegiatan
- Mitra  tidak  memahami  sumber  dana  dan alokasi  penggunaannya  dalam  pelaksanaan kegiatan
- Setelah  dilakukan  kegiatan  penyuluhan,  mitra mengenal  rekan  kerja  dan  tim  pengabdi, memahami  maksud  program  IbM,  memahami tentang  usaha  pengolahan  ikan  teri  kering  yang higienis,  memahami  target  luaran  yang  ingin dicapai  dan  metode  yang  digunakan,  serta mengetahui  sumber  dana  dan  alokasi  peng- gunaan  dana  dalam  pelaksanaan  kegiatan  IbM, seluruh  mitra  mengetahui  tugas  pokok  dan fungsinya  masing-masing,  serta  mengetahui jadwal pelaksanaan kegiatan dengan baik
Tabel 2 Penyuluhan alat pengeringan ikan teri yang higienis
Tingkat pemahaman mitra Sebelum Sesudah
- Mitra  tidak  memahami  prinsip  dasar  penge- ringan, cara atau metode pengeringan, mutu ikan teri  kering  melalui  panca  indera,  cara  pe- nyimpanan  dan  pengemasan,  serta  tidak  tahu penggunaan alat
- Mitra  belum  memahami  dengan  baik  teknik  dan prosedur pengeringan ikan yang telah dimiliki
- Mitra  memahami  prinsip  dasar  pengeringan,  cara atau  metode  pengeringan,  teknik  dan  prosedur yang  tepat  dalam  pengeringan,  kemudian  menge- tahui  mutu  ikan  teri  kering  melalui  panca  indera, cara  penyimpanan  dan  pengemasan,  serta  menge- tahui penggunaan alat
- Mitra  memahami  dengan  baik  teknik  dan  pro- sedur pengeringan ikan yang telah dimiliki
Tabel 3 Penyuluhan manajemen usaha Tingkat pemahaman mitra Sebelum Sesudah
- Mitra  tidak  memahami  bahwa  pencatatan keuangan  dalam  suatu  usaha  sangat  diper- lukan,  tidak  memahami  tujuan  dilakukan pencatatan,  tidak  memahami  cara  atau  me- tode membuat buku catatan, tidak memahami cara  melakukan  pencatatan  pembelian,  pen- jualan  atau  pemasaran,  arus  kas,  neraca,  dan laporan rugi laba.
- Mitra memahami pencatatan usaha sangat penting, memahami  tujuan  dilakukannya  pencatatan, mampu  melakukan  pencatatan  pembelian  usaha, mampu  melakukan  pencatatan  penjualan  atau pemasaran  dalam  usaha,  dan  mampu  melakukan pencatatan laporan rugi laba
- Mitra  memahami  cara  pembuatan  buku  catatan, mampu  melakukan  pencatatan  arus  kas,  dan neraca.
2008).  Selanjutnya  dikatakan  bahwa  alat  p e- ngeringan  ini  sangat  menguntungkan  karena produk  ikan  yang  dikeringkan  sangat  tinggi kehigienisannya. Ikan yang dihasilkan tidak ter- kontaminasi  oleh  lalat,  kotoran,  dan  debu  serta saat  musim  hujan  ikan  tidak  basah  karena kehujanan.

## Produksi dan Kapasitas Alat Pengering
Proses  produksi  yang  dilakukan  mitra  di- mulai dengan menyiapkan bahan baku ikan teri segar.  Ikan  teri  segar  yang  dibutuhkan  untuk sekali proses produksi sebanyak 50 kg. Menurut Adawyah  (2008)  bahwa  t ujuan  pengeringan adalah  untuk  mengurangi  kadar  air  bahan  sam- pai  batas  perkembangan  mikroorganisme  dan kegiatan  enzim  yang  dapat  menyebabkan  pem- busukan  terhambat  atau  bahkan  terhenti  sama sekali, dengan demikian bahan yang dikeringkan mempunyai  waktu  simpan  yang  lama.  Faktor- faktor yang memengaruhi pengeringan ada dua, yaitu:  1)  Faktor  yang  berhubungan  dengan udara  pengering  seperti  suhu,  kecepatan  aliran udara pengering, dan kelembapan udara; dan 2) Faktor  yang  berhubungan  dengan  sifat  bahan yang  dikeringkan  berupa  ukuran  bahan,  kadar air awal, dan tekanan parsial dalam bahan. Suhu yang semakin tinggi dan kecepatan aliran udara pengering  semakin  cepat  akan  mengakibatkan proses pengeringan berlangsung lebih cepat.
Waktu yang dibutuhkan untuk proses penge- ringan  selama  2  hari  jika  matahari  terik,  se- baliknya  jika  cuacanya  mendung  atau  hujan maka proses pengeringan bisa lebih dari 2 hari. Semakin  tinggi  suhu  udara  pengering  semakin besar energi panas yang dibawa udara, sehingga semakin  banyak  jumlah  massa  cairan  yang  di- uapkan  dari  permukaan  bahan  yang  dikering- kan.  Kecepatan  aliran  udara  pengering  semakin tinggi  akan  mengakibatkan  semakin  cepat  pula massa  uap  air  yang  dipindahkan  dari  bahan  ke
atmosfer  ( Adawyah  2008) .  Hasil  produksi  ikan teri  kering  sebanyak  35–40  kg ikan  teri  kering per proses produksi yang higienis . Kualitas ikan teri  kering  yang  dihasilkan  memiliki  kenam- pakan cerah, bersih, warna bening (bersih), dan memiliki bau yang spesifik.
Pemasaran produk ikan teri kering dilakukan dengan dua cara, yaitu dari produsen (mitra) ke konsumen  akhir  dan  dari  produsen  (mitra)  ke tengkulak  (pedagang  pengumpul).  Transaksi penjualan  mampu  dicatat  dengan  baik  pada buku  penjualan  dan  mitra  mampu  melakukan perhitungan  dan  pencatatan  pada  buku  laba rugi,  artinya  bahwa  mitra  telah  mengetahui besar  keuntungan  atau  kerugian  yang  diterima selama  melakukan  kegiatan  produksi.  Kegiatan penyuluhan  manajemen  usaha  dan  pemasaran dapat dilihat pada Gambar 3.
Terdapat  beberapa  kendala  yang  dihadapi mitra  dibalik  kemampuannya,  yang  mana  mitra belum  mampu  melakukan  pengolahan  ikan  teri kering  yang  higienis,  pencatatan  buku  kas,  dan buku  neraca,  hal  ini  dilatarbelakangi  oleh  ke- terbatasan pengetahuan yang dimiliki oleh mitra (berpendidikan  akhir  SD  dan  SMP).  Keterba- tasan  pasar  penjualan  produk  ikan  teri  kering hanya  pada  pasar  lokal,  hal  ini  disebabkan karena kurangnya modal, promosi masih sangat sederhana,  yaitu  promosi  dari  mulut  ke  mulut dan belum memanfaatkan media yang ada.
Upaya  keberlanjutan  kegiatan  akan  di- arahkan pada kegiatan pendampingan dan pem- bimbingan  secara  kontinu  untuk  mengatasi kendala  yang  dihadapi  mitra,  guna  peningkatan pemahaman  yang  dimiliki  oleh  mitra  dalam melakukan  proses  produksi  yang  higienis  serta usaha  pengembangannya.  Melalui  kegiatan  ini diharapkan  ke  depan  kedua  kelompok  mitra pengolah  ikan  teri  kering  di  Desa  Sathean mampu  mempertahankan  kualitas  produk  ikan teri  kering  yang  higienis  serta  mandiri  secara
Gambar 1 Alat pengering.
Gambar 2 Proses produksi yang higienis.
ekonomi  dan  menjadi  contoh  bagi  masyarakat setempat  dalam  peningkatan  nilai  tambah produk  perikanan  yang  selama  ini  memiliki kualitas rendah.

## SIMPULAN
Berdasarkan  hasil  dan  pembahasan  kegiatan pengabdian  kepada  masyarakat  ini  dapat  di- simpulkan  bahwa:  terjadi  transfer  Iptek  dari empat  program  penyuluhan  dan  pelatihan  yang berkaitan  dengan  usaha  pengolahan  ikan  teri kering  dimana  tingkat  pemahaman  mitra  ber- tambah.  Terdapat  dua  alat  pengering  ikan  teri kering dengan ukuran p x l x t = 308 x 208 x 250 cm,  dan  terdapat  35–40  kg  ikan  teri  kering  per proses produksi yang higienis, serta mitra dapat membuat buku catatan usaha.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Pada  kesempatan  ini  kami  mengucapkan terima  kasih  kepada  semua  pihak  yang  telah membantu  tim  selama  kegiatan  iptek  ber- langsung,  secara  khusus  ucapan  terima  kasih disampaikan  kepada:  Kementerian  Riset,  Tek- nologi  dan  Pendidikan  Tinggi  yang  telah memberikan  dana  dan  kepercayaan  kepada kami tim untuk melaksanakan Iptek bagi Masya- rakat di Kabupaten Maluku Tenggara; dan Ketua UPPM  Politeknik  Perikanan  Negeri  yang  telah memberikan  kesempatan  kepada  tim  kami untuk melaksanakan Iptek bagi Masyarakat.

## DAFAR PUSTAKA
Adawyah  R.  2008. Pengolahan  dan  Pengawetan Ikan . Jakarta (ID): PT. Bumi Aksara.
Andik  S,  Annisa  D.  2012.  Konsumsi  ikan  dan hasil  pertanian  terhadap  kadar  Hb  darah. Jurnal Kemas. 7(2): 110–116.
Arikunto  S.  2010. Prosedur  penelitian:  Suatu Pendekatan  Praktik .  (Edisi  Revisi).  Jakarta (ID): Rineka Cipta.
Bartono  PH,  Rufono  EM.  2005. Food  Product Management di Hotel dan Restoran . Yogyakarta (ID): Andi Oﬀset.
Blengini GA, Busto M. 2009. Te life cycle of rice: LCA of alternative agri-food chain management  systems  in  Vercelli  (Italy). Journal of Environmental Management . 90(3): 1512–1522.
Folinas  D,  Manikas  I,  Manos  B. 2006. Traceability  data  management  for  food chains. British Food Journal . 108(8): 622–633.
Mcmeekin TA, Baranyi J, Bowman J, Dalgaard P, Kirk  M,  Ross  T,  Schmid  S,  Zwietering  MH. 2006.  Information  systems  in  foodsafety management. International  Journal  of  Food Microbiology . 122(3): 181–194.
Pinem 2004. Proses pengeringan ikan teri. Jurnal Teknik Simetrika . 3: 249–253.
Regattieri  A,  Gamberi  M,  Manzini  R.  2007 . Traceability  of  food  products:  General framework  and  experimental  evidence.
Gambar 3 Penyuluhan manajemen usaha tim bersama mitra.
Journal of Food Engineering . 81(2): 347–356.
Poritosh  R,  Nei  D,  Orikasa  T,  Xu  Q,  Okadome  H, Nakamura N, Shiina T.  2009.  A  review  of  life cycle  assessment  (LCA)  on  some  food products. Journal of  Food  Engineering .  90(1): 1–10.
Sugiyono.  2013. Metode  Penelitian  Pendidikan ( Pendekatan  Kuantitatif,  Kualitatif,  dan  R  &
D ). Bandung (ID): Alfabeta.
Wagacha  JM, Muthomi  JW .  2008.  Mycotoxin problem in Africa:
Current status, implications  to  food  safety  and  health  and possible management
strategies.
International  Journal  of  Food  Microbiology . 124(1): 1–12.