## Grouper : Jurnal Ilmiah Perikanan
Vol. 15 No. 1 (2024) pp. 10-23 pISSN: 2086-8480 |  eISSN: 2716-2702 Journal Homepage: https://grouper.unisla.ac.id/index.php/grouper
Analysis of Industrial Management and Value Added of Tuna Fish Meatballs at CV Olahan Berkah Sadayana, Garut Regency
Wike Normalisa 1* , Ine Maulina 1 , Junianto 1 , Asep Agus Handaka Suryana 1
1 Program Studi Perikanan/ Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan/ Universitas
Padjadjaran, Indonesia
* Correspondence Author: wike19001@mail.unpad.ac.id Submitted: 19 September 2023 Revised: 23 April 2024 Accepted: 23 April 2024 ABSTRACT Keywords: Industrial management; added value; fish balls; tuna fish swallow Fish is the largest potential food resource in Indonesia, however the level  of  fish  consumption  in  Indonesia  is  quite  low.  Handling  to increase  fish  consumption  rates  is  by  changing  fish  into  processed products.  This  research  aims  to  determine  production  management and the amount of added value in the CV. Research carried out at CV. Processed Berkah Sadayana from June to August 2023. The sampling method used was purposive sampling. Purposive sampling means that respondents  are  selected  deliberately  according  to  research  needs. The respondents interviewed were 8 people. The method used is the case study method with a descriptive approach. The Hayami method is used  to  measure  and  analyze  the  added  value  of  processed  fishery products which are studied quantitatively. The research results show that    CV    Industrial   management.   Berkah    Sadayana's    processing consists   of   procuring   raw   materials,   namely   tuna  fish  droplets originating  from  Muara  Baru  Harbor.  The  fish  meatball  processing process uses semi-modern equipment. Marketing is carried out using static market segmentation, sales are carried out directly to traditional markets  which  cover  the  Garut  and  Jakarta  areas.  CV.  Processed Berkah Sadayana provides added value of IDR 15,024/kg with a ratio of 23% so it is in the positive added value category. The profit received by the company was IDR 10,357/kg with a profit rate of 16%.

## ABSTRAK
Kata Kunci : Manajemen industry; nilai tambah; bakso ikan; tetelan ikan tuna Ikan  merupakan  potensi  sumberdaya  pangan  terbanyak  di  indonesia, namun  tingkat  angka  konsumsi  ikan  di  indonesia  cukup  terbilang rendah.  Penanganan  agar  angka  konsumsi  ikan  menjadi  meningkat dengan  cara  mengubah  ikan  menjadi  produk  olahan.  Penelitian  ini bertujuan  untuk  mengetahui  manajemen  produksi  dan  besarnya  nilai tambah  di  CV  tersebut.  Riset  dilaksanakan  di  CV.  Olahan  Berkah Sadayana pada bulan Juni sampai Agustus 2023. Metode pengambilan sampel yang digunakan yaitu  purposive sampling. Purposive sampling artinya  responden  yang  dipilih  dengan  cara  sengaja  sesuai  dengan kebutuhan penelitian. Responden yang diwawancarai yaitu  sebanyak 8 orang.  Metode  yang  digunakan  yaitu  metode  studi  kasus  dengan pendekatan deskriptif. Metode Hayami digunakan untuk mengukur dan
menganalisis  nilai  tambah  dari  produk  olahan  perikanan  yang  dikaji secara kuantitatif. Hasil riset menunjukkan bahwa manajemen Industri CV. Olahan Berkah Sadayana terdiri dari pengadaan bahan baku yaitu tetelan  ikan  tuna  yang  berasal  dari  Pelabuhan  Muara  Baru.  Proses pengolahan  bakso  ikan  menggunakan  Alat-alat  semi  modern. Pemasaran  yang  dilakukan  dengan  segmentasi  pasar  secara  statis, penjualan  dilakukan  secara  langsung  ke  pasar  tradisional  yang  telah mencangkup  wilayah  Garut  dan  Jakarta.  CV. Olahan  Berkah  Sadayana memberikan nilai tambah sebanyak Rp15.024,-/kg dengan rasio sebesar 23%  sehingga  berada  pada  kategori  nilai  tambah  yang  positif.
Keuntungan yang diterima perusahaan sebanyak Rp10.357,-/kg dengan tingkat keuntungan sebesar 16%.

## PENDAHULUAN
Indonesia  memiliki  kekayaan  sumberdaya  perikanan  yang  cukup  besar. Ikan  merupakan  salah  satu  bahan  pangan  yang  cukup  mudah  didapatkan  di Indonesia  mengingat  bahwa  potensi  laut  di  Indonesia  yang  sedemikian  luas. Namun  konsumsi  ikan  di  Indonesia  cukup  terbilang  rendah  dan  berbanding terbalik  dengan  kekayaan  sumber  daya  kelautan  dan  perikanan  di  Indonesia. Menurut Dinas Perikanan dan Peternakan (Diskanak) Kabupaten Garut, Jawa Barat menyatakan  Angka  Konsumsi  Ikan  (AKI)  Kabupaten  Garut,  pada  tahun  2018 sebesar 20,70 kg/kapita/tahun dan pada tahun 2020 sebesar 38 kg/kapita/tahun. Meski  demikian  dibanding  angka  nasional  masih  jauh  dari  target  capaian  yaitu 57,39  kg/kapita/tahun.  CV  Olahan  Berkah  Sadayana  merupakan  perusahan  yang bergerak  di  bidang  pengolahan  hasil  perikanan.  CV  Olahan  Berkah  Sadayana melakukan usaha dibidang perikanan untuk membantu pemerintah dalam bidang peningkatan  angka  konsumsi  ikan  (AKI)  di  Kabupaten  Garut  dan  meningkatkan sumberdaya perikanan.
Salahsatu  cara  untuk  menarik  perhatian  agar  masyarakat  menyukai  ikan dengan cara mengolah ikan menjadi sebuah produk perikanan. Produk perikanan di Indonesia dapat dikonsumsi dalam bentuk olahan dan ikan segar. Pada dasarnya pengolahan  adalah  pengubahan  suatu  bahan  menjadi  produk  yang  dikehendaki oleh akal manusia.  Dalam pengelolaan produk perikanan dibutuhkan manajemen industri  guna  membantu  suatu  perusahaan  untuk  membuatnya  lebih  efektif  dan efisien.
Industri  pengolahan  perikanan  adalah  usaha  pengolahan  hasil perikanan/organisme yang hidup di air untuk tujuan komersial/ industri baik hasil budidaya maupun hasil tangkap (Thrane et al. 2009). Industri pengolahan pangan ikan adalah industri yang mengolah ikan dan bahan campuran lain menjadi bahan pangan,  sebagai  contoh  bakso  ikan,  nugget  ikan,  sosis,  dan  fishroll.  Bakso  ikan adalah  produk  olahan  hasil  perikanan  yang  dibuat  dari  daging  tetelan  ikan  yang digiling  hingga  lembut dengan  penambahan  tepung  tapioka  serta  bumbu-bumbu. Spesfikasi  dari  produk  ini  adalah  adonan  daging  ikan  dibentuk  bulat-bulat  dan kemudian direbus hingga matang.
Pengolahan  perikanan  dilakukan  untuk  meningkatkan  nilai  tambah terhadap  produk  perikanan  dan  berfungsi  untuk  mengawetkan  ikan  karena bersifat  mudah  rusak  dan  busuk  (Bar  2015).  Sedangkan,  nilai  tambah  itu  sendiri merupakan  nilai  yang  ditambahkan  pada  suatu  produk  karena  ada  unsur pengolahan  yang  lebih  baik  (Rosita  et  al.  2019).  Dengan  adanya  perusahaan  CV. Olahan  Berkah  Sadayana  yang  bergerak  dibidang  hasil  perikanan  di  Kabupaten Garut  untuk  memperbaiki  angka  konsumsi  ikan  yang  rendah,  agar  masyarakat menjadi gemar makan ikan dengan bentuk olahan yang lebih menarik.
Tujuan dari penelitian ini adalah menganalisis manajemen industri dimulai dari  pengadaan  bahan  baku,  proses  pengolahan  bakso  ikan,  pemasaran  serta menentukan  berapa  besar  nilai  tambah  bakso  ikan  tuna  di  CV.  Olahan  Berkah Sadayana Kabupaten Garut, Jawa Barat.

## TINJAUAN PUSTAKA
Pengembangan  berbagai  produk  olahan  hasil  perikanan  dapat  dijadikan alternatif  menumbuhkan  kebiasaan  mengkonsumsi  ikan  bagi  masyarakat Indonesia, sekaligus merupakan upaya untuk meningkatkan nilai gizi masyarakat. Salah  satu  bentuk  dari  produk  olahan  ikan  tersebut  adalah  bakso  ikan.  Potensi pasar  bakso  ikan  di  Indonesia  maupun  luar  negeri  seperti  Malaysia,  Singapura, Hongkong,  Taiwan  dan  Kanada  cukup  tinggi.  Ikan  tuna  sangat  berpotensi  untuk diolah  menjadi  bakso  karena  daging  ikan  tuna  mengandung  protein  tinggi  yang banyak dikonsumsi masyarakat. Ikan tuna sudah cukup terkenal, kaya kandungan Omega 3 sekitar 28 kali lebih banyak dari ikan air tawar, vitamin, protein per 100 gram sekitar 22 gr dan mineral.
Manajemen  industri  merupakan  upaya  dari  pihak  pemilih  industri  untuk mencapai  usahanya.  Dengan  kata  lain  yang  dinamakan  dengan  manajemen industri merupakan sebuah kemampuan yang harus dimiliki dalam suatu industri guna  mengembangkan  bisnis  atau  usaha  yang  tengah  di  jalani.  Dengan  adanya manajemen industri ini akan memberikan banyak manfaat. Salah satu manfaatnya adalah  membantu  manajer  dalam  menyusun  strategi  yang  jauh  lebih  baik  dalam perusahaan  atau  industrial  terkait.  Tujuannya  agar  perusahaan  atau  industri tersebut bisa berjalan lebih baik di kemudian hari.
Nilai  tambah  memiliki  pengertian  yaitu  penambahan  nilai  yang  terdapat pada suatu produk setelah mengalami pengolahan lebih lanjut yang menghasilkan nilai  lebih  tinggi  dari  pada  sebelum  mengalami  pengolahan.  Tujuan  dari  analisis nilai tambah adalah untuk melihat seberapa besar nilai tambah yang terdapat pada satu kilogram produk perikanan yang diolah menjadi produk olahan. Keuntungan yang diperoleh pengolah dari nilai tambah adalah keuntungan dari satu kilogram bahan baku yang diolah setelah dikurangi total biaya yang dikeluarkan pengusaha dalam satu kali proses produksi. Analisis nilai tambah dilakukan untuk mengetahui besarnya imbalan yang diterima oleh pengusaha dan tenaga kerja serta dapat juga
mengetahui  berapa  tambahan  nilai  yang  terdapat  pada  satu  satuan  output  yang dihasilkan. Salah satu kegunaan menghitung nilai tambah adalah untuk mengukur besarnya jasa terhadap pemilik faktor produksi.

## METODE
Riset ini dilaksanakan di CV. Olahan Berkah Sadayana tepatnya di Provinsi Jawa Barat, tepatnya Kabupaten Garut Jalan. Cibolerang, Kampung. BojongKalapa, RT 003 RW 005, Desa. Karangsari, Kecamatan. Karangpawitan, Kabupaten. Garut. Riset  ini  dilakukan  pada  bulan  Juni  sampai  dengan  bulan  Agustus.  metode  yang digunakan  yaitu  metode  studi  kasus  dengan  pendekatan  deskriptif.  Data  primer didapatkan dengan observasi atau pengamatan dan pencatatan secara langsung di lapangan  dengan  wawancara  langsung  menggunakan  alat  bantu  kuisioner. Sedangkan  data  sekunder  pada  penelitian  ini  merupakan  data  yang  diperoleh dengan cara membaca, mempelajari dan memahami melalui media perantara lain (tidak secara langsung) seperti dokumen perusahaan, buku, dan literatur lainnya (Sugiyono, 2014).
Metode  purposive  sampling  digunakan  dalam  cara  penentuan  sampel dengan kriteria responden merupakan kepala produksi dan pekerja di CV Olahan Berkah  Sadayana  serta  memiliki  pengetahuan  khusus  tentang  pengeluaran produksi,  proses  produksi,  hasil  produksi,  pemasaran  produksi,  dan  penjualan produksi  di  CV  Olahan  Berkah  Sadayana.  Metode  analisis  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  yaitu  deksriptif  kuantitatif.  Analisis  kuantitatif  dilakukan  dengan penggunaan metode Hayami untuk mengukur dan menganalisis nilai tambah dari produk olahan perikanan yang dikaji secara kuantitatif, selaras dengan pernyataan Hayami et al (1987).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## A. Profil Instansi
CV.  Olahan  Berkah  Sadayana  merupakan  salah  satu  unit  usaha  yang bergerak  di  bidang  pengolahan  perikanan  yang  berinovasi  menciptakan  produk frozen  food.  CV.  Olahan  Berkah  Sadayana  terletak  di  Jalan  Cibolerang,  Kampung Bojongkalapa  RT  003/  RW  005,  Desa  Karangsari,  Kecamatan  Karangpawitan, Kabupaten  Garut,  Jawa  Barat  44182.  Berikut  adalah  lokasi  CV.  Olahan  Berkah Sadayana di Kabupaten Garut.
Gambar 1. Peta Lokasi CV. Olahan Berkah Sadayana
Gambar 2. Lokasi CV. Olahan Berkah Sadayana
CV. Olahan Berkah Sadayana didirikan oleh H. Ilyas dan Muhammad Raihan Amin, kemudian mulai dibangun tahun 2020 dan berdiri tahun 2021. Saat ini CV. Olahan Berkah Sadayana memiliki 8 orang karyawan, diantaranya Kepala Produksi serta karyawan lainnya. Olahan Berkah Sadayana yaitu bakso ikan dengan merek dagang  “Dulur  Laut”  yang  telah  memiliki  legalitas  sertifikat  halal  dari  Badan Jaminan Produk Halal Indonesia. Berikut produk olahan Bakso Ikan di CV. Olahan Berkah Sadayana.
Gambar 3. Produk Bakso Ikan Tuna

## B. Analisis Manajemen Industri
1. Pengadaan Bahan Baku
Pengolahan bakso ikan di CV. Olahan Berkah Sadayana menggunakan bahan baku  yang  berasal  dari  tetelan  ikan  tuna  melalui  supplier  di  Pelabuhan  Muara Baru.  Produsen  memilih  tetelan  ikan  tuna  dari  Pelabuhan  Muara  Baru  karena harganya yang relatif murah yaitu sebesar Rp35.000/kg dan kualitas tetelan ikan tuna yang baik dan segar. Berikut adalah tetelan yang digunakan dalam pembuatan bakso ikan di CV. Olahan Berkah Sadayana.

## Gambar 4. Bahan Baku Tetelan Ikan Tuna
2. Proses Pengolahan Bakso Ikan
Pengolahan bakso ikan di CV. Olahan Berkah Sadayana menggunakan alat- alat sebagai berikut :
Tabel 1. Alat-Alat Pengolahan Bakso Ikan di CV. Olahan Berkah Sadayana
No Alat Jumlah Fungsi 1. Timbangan 1 buah Menimbang berat  tetelan  ikan  tuna  dalam proses produksi 2. Mesin penggiling  1 buah Menggiling tetelan ikan tuna sampai halus 3. Mesin adonan 2 buah Mencampur  bahan  baku  dan  bahan penunjang 4. Mesin cetak 1 buah Mencetak adonan bakso ikan 5. Wadah 21 buah Tempat  menyimpan  bahan  baku,  bahan penunjang maupun adonan selama proses produksi 6. Mesin perebus 2 buah Merebus bakso ikan sampai cukup matang 7. Kipas 5 buah Mendinginkan bakso ikan sebelum dilakukan pengemasan 8. Vacuum sealer 2 buah Membebaskan  bakso ikan dari oksigen  agar bakteri dan jamur tidak bisa tumbuh  dalam kemasan 9. Plastik/Kemasan  1000 buah Mengemas bakso ikan agar dapat didistribusikan
10.  Lemari es 6 buah Menyimpan  bakso  ikan  yang  sudah dilakukan pengemasan
Proses pengolahan bakso ikan di CV. Olahan Berkah Sadayana hampir sama dengan proses pengolahan bakso ikan pada umumnya. Adapun proses pengolahan bakso ikan di CV. Olahan Berkah Sadayana, sebagai berikut:

## Gambar 5. Bagan atau Diagram Pembuatan Bakso Ikan
a. Pencucian,  pencucian  dilakukan  untuk  membersihkan  tetelan  ikan  tuna  dari kotoran-kotoran  agar  tidak  terjadi  penurunan  kualitas  bahan  baku  selama pengolahan
b. Penimbangan, penimbangan dilakukan untuk memastikan jumlah tetelan ikan tuna sesuai dengan satuan satu kali produksi yaitu sebesar 120 kg.
c. Penggilingan, penggilingan dilakukan untuk menggiling tetelan ikan tuna agar teksturnya  lebih  halus  dan  lembut.  Proses  ini  memakan  waktu  selama  30 menit.
d. Pengadonan, pengadonan dilakukan untuk mencampurkan antara bahan baku dan bahan-bahan penunjang. Proses ini memakan waktu selama 15-20 menit.
e. Pencetakan, pencetakan dibagi menjadi 2 cara yaitu menggunakan mesin cetak dan  manual.  Bakso  ukuran  1-2  diameter  dan  2-3  diameter  dicetak  dengan mesin cetak dengan memakan waktu selama 30 menit. Sedangkan bakso
ukuran 3-4 diameter dicetak secara manual dengan memakan waktu selama ± 1 jam.
f. Perebusan, perebusan dilakukan untuk merebus adonan sampai bakso dirasa cukup matang/ terapung ke permukaan air. Proses ini memakan waktu selama 10-15 menit.
g. Penirisan  dan  Pendinginan,  setelah  dilakukan  proses  perebusan,  kemudian bakso  ditiriskan  dan  didinginkan.  Penirisan  dan  pendinginan  dilakukan  pada wadah dengan dibantu oleh kipas angin. Proses ini memakan waktu selama 30 menit.
h. Pengemasan, pengemasan produk bakso ikan dilakukan sesuai dengan ukuran kemasan  yang  dibagi  menjadi  3  ukuran,  yaitu  550  gram,  450  gram,  dan  350 gram.  Pengemasan  produk  bakso  ikan  disertakan  berikut  dengan  pemberian label.
i. Penyimpanan,  produk  bakso  ikan  yang  sudah  dikemas  akan  disimpan  pada lemari  es  dengan  suhu  10°C.  Hal  ini  dilakukan  agar  mencegah  tumbuhnya bakteri ataupun mikroba.
3. Pemasaran
Beikut  pemasaran  yang  dilakukan  oleh  CV.  Olahan  Berkah  Sadayana, diantaranya:
a. Segmentasi Pasar
CV. Olahan Berkah Sadayana menggunakan segmentasi pasar secara statis. Segmentasi  pasar  berdasarkan  geografis,  CV.  Olahan  Berkah  Sadayana  lebih memfokuskan  pemasaran  di  wilayah  Garut  dan  Jakarta  terutama  pada  pasar tradisional. Adapun segmentasi pasar berdasarkan demografis, produk bakso ikan dikonsumsi oleh semua usia dari kalangan anak-anak hingga dewasa baik laki-laki maupun  perempuan.  Hal  ini  sama  dengan  riset  yang  dilakukan  Junianto  et  al. (2022).

## b. Penentuan Harga
Penentuan harga CV. Olahan Berkah Sadayana menggunakan metode cost- plus pricing. Rumus yang digunakan sebagai berikut:

## Harga Jual = Modal + Persentase Keuntungan
Kemudian  didapatlan  harga  bakso  ikan  yang  dipasarkan  ke  konsumen mulai  dari  harga  Rp7.000,-  dengan  ukuran  350  gram,  Rp11.000,-  dengan  ukuran 450 gram, dan Rp13.000,- dengan ukuran 550 gram.
c. Pesaing
CV. Olahan Berkah Sadayana memiliki pesaing rival, yaitu Sinar Bahari dan Tunas  Bahari.  Selain  itu,  CV.  Olahan  Berkah  Sadayana  juga  memiliki  pesaing substitusi,  yaitu  Bakso  Sapi,  Bakso  Ayam,  dan  Basreng  Goreng.  Merk  bakso  sapi yang  ada  di  pasaran  sekitar  CV.  Olahan  Berkah  Sadayana  yaitu  Sumber  Selera. Kemudian terdapat bakso goreng dengan merk dagang Basreng Kataji.
d. Promosi
CV.  Olahan  Berkah  Sadayana  juga  melakukan  promosi  yang  dilakukan melalui kegiatan pameran, seminar, dan bazar.
e. Saluran Distribusi
Pemasaran  bakso  ikan  oleh  CV.  Olahan  Berkah  Sadayana  dilakukan  secara langsung atau door to door dengan membawa dan menawarkan produk bakso ikan ke  beberapa  pasar  tradisional.  Pemasaran  yang  dilakukan  secara  langsung  ke pasar  tradisional  biasanya  dilakukan  ketika  ada  konsumen  yang  membeli  ke produsen.  Selain  itu  konsumen  juga  dapat  memesan  produk  bakso  ikan  tuna terlebih  dahulu  kepada  produsen.  Pemasaran  telah  mencangkup  wilayah  Garut dan  Jakarta.  Adapun  bagan  saluran  distribusi  bakso  ikan  di  CV.  Olahan  Berkah Sadayana, sebagai berikut :
Gambar 6. Bagan atau Diagram Saluran Distribusi Bakso Ikan

## C. Analisis Nilai Tambah
Tabel  2.  Hasil  Analisis  Nilai  Tambah  Pengolahan  Bakso  Ikan  Tuna  di  CV.  Olahan Berkah Sadayana Periode Perminggu No Variabel Hasil Output, Input dan Harga I 1.  Output / total produksi
(unit/periode)
1.980 kg
No Variabel Hasil 2. Input Bahan Baku (Kg/periode) 720 kg 3. Input Tenaga Kerja (HOK/periode) 33,6 4.  Faktor Konversi 2,75 5.  Koefisien Tenaga Kerja 0,047 6.  Harga Produk (Rp/kg) Rp23.600,- 7.  Upah Tenaga Kerja per HOK (Rp/HOK) Rp100.000,- Pendapatan dan Keuntungan 8.  Harga Input Bahan Baku (Rp/Kg) Rp35.000,- 9.  Sumbangan Input Lain (Rp) Rp14.876,- 10.  Nilai Produk (Rp/Kg) Rp64.900,- 11.  A.  Nilai Tambah (Rp) Rp15.024,- II B.  Rasio Nilai Tambah(%) 23% 12.  A.  Pendapatan Tenaga Kerja (Rp/Kg) Rp4.667,- B.  Imbalan Tenaga Kerja (%) 31% 13.  A.  Keuntungan(Rp/Kg) Rp10.357,- B.  Tingkat Keuntungan (%) 16% Balas Jasa Untuk Faktor Produksi 14.  Marjin (Rp) Rp29.900,- III a.  Pendapatan Tenaga Kerja (%) 16% b.  Sumbangan Input Lain (%) 50% c.  Keuntungan Perusahaan (%) 35%

## Sumber: Hasil olahan data primer
Hasil  analisis  nilai  tambah  pengolahan  bakso  ikan  di  CV.  Olahan  Berkah Sadayana  memiliki  total  produksi  sebesar  1.980  kg/minggu  dengan  penggunaan bahan  baku  sebesar  720  kg/minggu.  Bahan  baku  yang  digunakan  adalah  tetelan ikan  tuna  yang  diukur  dengan  satuan  kilogram  (kg).  Tenaga  kerja  di  CV.  Olahan Berkah  Sadayana  yang  berperan  dalam  proses  produksi  bakso  ikan  sebanyak  6 orang  yang  terdiri  dari  4  orang  berjenis  kelamin  laki-laki  dan  2  orang  berjenis kelamin  perempuan,  sehingga  didapatkan  hasil  input  tenaga  kerja  sebesar  33,6 HOK/minggu  dengan  upah  rata-rata  tenaga  kerja/HOK  sebesar  Rp100.000,-. Faktor konversi berasal dari hasil bagi antara output/total produksi dengan input bahan baku yang digunakan selama 1 (satu) minggu dalam proses produksi bakso ikan yaitu sebesar 2,75 yang berarti 720 kg bahan baku dihasilkan  sebesar 1.980 kg  bakso  ikan.  Koefisien  tenaga  kerja  berasal  dari  hasil  bagi  antara  input  tenaga kerja  dengan  input  bahan  baku  yang  digunakan  selama  1  minggu  dalam  proses produksi bakso ikan yaitu sebesar 0,047. Harga produk bakso ikan di CV. Olahan Berkah Sadayana sebesar Rp23.600/kg,-.
Harga  input  bahan  baku  dari  tetelan  ikan  tuna  sebesar  Rp35.000/kg,- dan sumbangan  input  lain  sebesar  Rp14.876,-/kg.  Nilai  produk  berasal  dari  hasil  kali antara  faktor  konversi  dengan  harga  produk  yang  digunakan  dalam  proses produksi bakso ikan  yaitu sebesar Rp64.900,-/kg. Nilai tambah  berasal dari hasil pengurangan  antara  nilai  produk, harga  input bahan  baku,  dan  sumbangan  input lain  yang  digunakan  dalam  proses  produksi  bakso  ikan  yaitu  sebesar  Rp15.024,- dengan  rasio  nilai  tambah  sebesar  23%  dengan  begitu  nilai  tanbah  termasuk  ke dalam  kategori  positif.  Pendapatan  tenaga  kerja  berasal  dari  hasil  kali  antara koefisien  tenaga  kerja  dengan  upah  rata-rata  tenaga  kerja/HOK  yang  digunakan dalam  proses  produksi  bakso  ikan  yaitu  sebesar  Rp4.667,-/kg  dengan  imbalan tenaga kerja sebesar 31%. Keuntungan berasal dari hasil pengurangan antara nilai tambah dengan pendapatan tenaga kerja dalam proses produksi bakso ikan yaitu sebesar Rp10.357,-/kg dengan tingkat keuntungan sebesar 16%.
Hasil  analisis  nilai  tambah  bakso  ikan  juga  menunjukkan  marjin  yang berasal dari hasil pengurangan nilai produk dengan harga input bahan baku yaitu sebesar  Rp29.900,-.  Kemudian  didistribusikan  ke  dalam  faktor-faktor  produksi lainnya yaitu pendapatan tenaga kerja sebesar 16%, sumbangan input lain sebesar 50%, dan keuntungan perusahaan sebesar 35%.
Faktor-faktor  yang  mempengaruhi  nilai  tambah  bakso  ikan  di  CV.  Olahan Berkah Sadayana terdiri dari 2 (dua) jenis faktor, diantaranya:
A. Faktor Teknis
a) Ketersediaan bahan baku
Ketersediaan  bahan  baku  merupakan  banyaknya  tetelan  ikan  tuna  yang digunakan  untuk  menghasilkan  bakso  ikan.  Berdasarkan  riset  yang  dilakukan Hidayat  (2020),  bahan  baku  pengolahan  Bakso  Pak  Widodo  diperoleh  dengan membeli  secara  langsung  dari  pasar  tradisional  setempat.  Sedangkan  CV.  Olahan Berkah  Sadayana  memperoleh  bahan  baku  dari  pemasok/supplier  di  Pelabuhan Muara Baru.
b) Kapasitas produksi
Kapasitas  produksi  merupakan  hasil  dari  produksi  bakso  ikan  yang dihasilkan.  Berdasarkan  riset  yang  dilakukan  Farilanda  et  al.  (2018) menyatakan bahwa kapasitas produksi Bakso Usaha Cahaya Nur menghasilkan sebesar 127,92 kg/produksi.  Sedangkan  CV.  Olahan  Berkah  Sadayana  menghasilkan  kapasitas produksi sebesar 330kg/produksi.
c) Tenaga kerja
Tenaga  kerja  yang  digunakan  dalam  pengelolaan  Bakso  Al-Hasanah sebanyak  13  orang/produksi  dan  menghasilkan  output  sebesar  4.200  kg/bulan. Sedangkan  CV.  Olahan  Berkah  Sadayana  memiliki  tenaga  kerja  sebanyak  8 orang/produksi dan output yang dihasilkan sebesar 1.980 kg/minggu.
d) Sumbangan input lainnya
Sumbangan  input  lain  terdiri  dari  bahan  bakar,  bahan  penolong,  bahan kemasan  serta  penyusutan  alat  yang  digunakan  dalam  proses  produksi.  Besaran sumbangan input lain akan mempengaruhi besarnya nilai tambah yang dihasilkan karena  adanya  tambahan  biaya  input  yang  dimasukkan  dalam  perhitungan  nilai tambah tersebut.
B. Faktor Ekonomis
a) Harga output
Harga  output  merupakan  harga  produk  bakso  ikan  yang  telah  selesai diproduksi dinyatakan dalam satuan kilogram (Rp/kg).
b) Upah tenaga kerja
CV. Olahan Berkah Sadayana memberikan upah tenaga kerja menggunakan sistem perhari/8 jam kerja dan dibedakan antara laki-laki dan perempuan dengan perhitungan laki-laki 1 HOK sedangkan perempuan 0,8 HOK.

## c) Harga bahan baku
Harga  bahan  baku  yang  digunakan  CV.  Olahan  Berkah  Sadayana  sebesar Rp35.000,- .

## KESIMPULAN
Proses pengolahan bakso ikan di CV. Olahan Berkah Sadayana dimulai dari pencucian,  penimbangan,  penggilingan,  pengadonan,  pencetakan,  perebusan, penirisan  dan  pendinginan,  pengemasan,  dan  penyimpanan.  Bakso  ikan  di  CV. Olahan  Berkah  Sadayana  memberikan  nilai  tambah  sebanyak  Rp15.024,-/kg dengan  rasio  sebesar  23%  sehingga  berada  pada  kategori  nilai  tambah  yang positif.  Keuntungan  yang  diterima  perusahaan  sebanyak  Rp10.357,-/kg  dengan tingkat keuntungan sebesar 16%.
Perlu  adanya  riset  lanjutan,  karena  mengingat  penelitian  ini  pertama dilakukan  di  CV.  Olahan  Berkah  Sadayana.  Saran  bagi  pemilik,  sebaiknya memperluas  pemasaran  agar  bakso  ikan  tuna  di  CV  ini  diketahui  oleh  banyak orang.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima  kasih  kepada  Kepala  Produksi  CV.  Olahan  Berkah  Sadayana  yang sudah  memberikan  kesempatan  pada  penulis  untuk  mengunjungi  perusahaan sehingga riset ini dapat terealisasikan.

## DAFTAR PUSTAKA
Andreas,  Y.  S..  Ronggur,  Budiyanto,  &  Wa,  O.  D.  (2020).  Analysis  of  Factors Affecting  Labour  Productivity  of  Fish  Meatball  Business  in  Kendari  City . Jurnal Sosial Ekonomi Perikanan FPIK UHO , 5(1)
Anugrah,  P.  P.,  Dinar,  M.,  Hasan,  M.,  &  Rahmatullah,  Muh,  I.  S.  (2020).  Kajian Ketersediaan Bahan Baku, Tingkat Persaingan, dan Perilaku Kewirausahaan Dalam Mendukung Perkembangan Usaha (Studi Kasus Pada Usaha Mebel di Kecamatan Manggala Kota Makassar). UNM Gunung Sari Baru . Makassar.
Bar,  E.  S.  (2015).  A  Case  Study  Of  Obstacles  And  Enablers  For  Green  Innovation Within  The  Fish  Proscessing  Equipment  Industry .  Journal  of  Cleaner Production , 90, 234- 243.
Fahmi, N. A., Eny, D., Armaeni, D. H. 2017. Analisis Nilai Tambah Produk Turunan Madu  Pada  CV.  Madu  Apiari  Mutiara  Cimanggis,  Depok,  Jawa  Barat. Jurnal Agribisnis, 11 (5): 62-76.
Farilanda,  Sarini,  Y.,  Irdam,  R.  (2018).  Analysis  on  Value  Added  and  Profit  of Fishball  Business  in  Westerm  Kendari  District  (Case  Study  Cahaya  Nur Business Group). Jurnal Sosial Ekonomi Perikanan FPIK UHO , 3(3).
Hayami, Y., Kawagoe, T., Morooka, Y., & Siregar, M. (1987). Agriculture Marketing And Processing In Upland Java, A Perpective From A Sunda Village. Bogor: CGPRT Center.
Hidayat,  M.  A.  (2020).  Proses  Produksi  Usaha  Bakso  dalam  Meningkatkan Pendapatan  (Studi  Kasus  Bakso  Pak  Widodo  dan  Gang  Bentoel,  Jln.  Hos Cokroaminoto,  Kota  Mataram). Skripsi. Universitas  Islam  Negeri  (UIN) Mataram
Junianto, Cantika, A. P., Fitri, A. D. P., Fajarwati, M., Hestiana, M. W., Anbiya, M. F. P., &  Zahwa,  M.  (2022).  Analysis  Of  Added  Value  Of  Fish  Meats  "Samudra Bahari",  Rancamanyar  Village,  Baleendah  District,  Bandung  Regency,  West Java-Indonesia. Global Scientific Journal , 10 (11), 301-307.
Marimin, Nurul, & Maghfiroh. (2011). Aplikasi dan Teknik Pengambilan Keputusan dalam Manajemen Rantai Pasok . Bogor: IPB Press.
Nasaruddin,  M.,  Satria,  P.  U.,  &  Apri,  A.  (2015).  Added  Value  on  Meatballs  Beef Processing  in  Al-Hasanah  Home  Industry  in  Rimbo  Kedui  South  Seluma. Jurnal AGRISEP , 14(1), 85-96.
Pratama,  R.  I.,  Rostini,  I.,  &  Rochima,  E.  (2018).  Profil  Asam  Amino,  Asam  Lemak dan  Komponen  Volatil  Ikan  Gurame  Segar  (Osphronemus  gouramy)  dan Kukus. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 21(2), 219–232.
Rosita,  Agus,  H.,  Achdiansyah,  S.  (2019).  Analisis  Usaha,  Nilai  Tambah,  dan Kesempatan Kerja Agroindustri Tahu di Bandar Lampung . JIIA , 7 (2).
Ruauw,  E.  (2010).  Nilai  Tukar  Petani  Sebagai  Indikator  Kesejateraan  Petani. Universitas Samratulangi, Manado. ASE , 6 (2), 1–8.
Shinta, A. (2011). Manajemen Pemasaran . Malang: Universitas Brawijaya Press.
Soraya,  G.,  Sitti,  H.,  Saptono,  W.,  &  Sadikin,  A. (2023).  Implementation of  Optimal Production Capacity For Strengthening The Business Of Processing Thread Fish And Fish Meatball In Gili Air Village, Gili Indah Village, Lombok Utara District. Jurnal Sbdi Insani.
Thrane, M., Nielsen, E. H., & Christensen,  P. (2009). Cleaner Production In Danish Fish Processing-Experiences, Status And Possible Future Strategies. Journal of Cleaner Production , 17(3).
Tjiptono,  F.,  Diana,  A.  (2019). Kepuasan  Pelanggan  Konsep,  Pengukuran,  dan Strategi . Yogyakarta: Penerbit ANDI.