Peningkatan Hasil Produksi melalui Pemanfaatan Alat Pendingin Kue Lapis Double Fan Pada Kelompok Usaha Makanan Ringan “ASIH” Dusun
Kwasen Desa Srimartani Kecamatan Piyungan Kabupaten Bantul Yogyakarta
Laila Nafisah, dan Ahmad Muhsin Program Studi Teknik Industri Universitas Pembangunan Nasional “Veteran”Yogyakarta Jl. Lingkar Utaran (SWK) 204 Condong Catur, Yogyakarta 55283 Phone : +62 274 485 733, Fax : +62 274 486 256 e-mail : laila.nafisah@yahoo.co.id , ahmad.muhsin@upnyk.ac.id

## Abstract
Kelompok usaha  “ASIH” merupakan salah satu bentuk usaha warga yang terdiri dari 7  keluarga  yang  memproduksi  berbagai  macam  makanan  untuk  keperluan  hajatan  dan  lain sebaginya  khususnya  pembuatan  kue  lapis  basah.  Kelompok  Usaha    “ASIH”  memproduksi  kue lapis yang dipasarkan dengan 2 cara untuk memenuhi permintaaan konsumen yaitu melalui pasar tradisional  setiap  pagi  dan  menerima  pesanan  dari  warga.  Penerimaan  pesanan  yang  banyak yang  datang  dari  berbagai  kalangan  menjadi  keuntungan  namun  juga  menjadi  kendala. Banyaknya pesanan tidak serta merta dapat diterima karena beberapa keterbatasan, diantaranya adalah keterbatan alat produksi.
Proses  produksi  dalam  pembuatan  kue  lapis  yang  memerlukan  waktu  lama,  sekitar  12 jam menjadi salah satu pertimbangan terhadap beberapa permintaan yang datang akan diterima atau  tidak,  disamping  jumlah  pesanan  yang  diminta.  Lamanya  waktu  produksi  membatasi kemampuan jumlah produksi dalam setiap harinya. Pesanan yang dijadwalkan akan diambil oleh pembeli  pada  esok  pagi  hari  maka  mulai  pengerjaannya  sudah  dilakukan  sejak  sore  hari sebelumnya.  Waktu  paling  lama  dalam  proses  pembuatan kue  lapis  sejak  persiapan  bahan  baku sampai  tahap  pengemasan  terletak  pada  proses  pendinginan  yang  memakan  waktu  lama  kurang lebih 7 jam. Proses pendinginan dilakukan secara manual dengan cara diangin-anginkan sampai suhu  turun  dan  menjadi  dingin,  kue  lapis  akan  mengeras  sehingga  dapat  dipotong-potong kemudian dikemas sesuai ukuran permintaan konsumen.
Solusi  pemecahan  yang  dapat  diberikan  untuk  mempercepat  pendinginan  pada  proses produksi  kue  lapis  pada  Kelompok  Usaha  “  ASIH”  adalah  dengan  membuat  sebuah  alat  atau mesin  pendingin  yang  dirancang  dengan  merangkai  mesin  rotator  yang  mampu  menggerakkan baling-baling  untuk  memutarkan  pergerakan  angin  dalam  sebuah  desain  konstruksi  ruang  yang dirancang  spesifik  untuk  proses  pendinginan  kue  lapis,  menggunakan  prinsip  kerja  kipas  angin maka angin yang terbentuk diarahkan untuk mencapai Loyang – Loyang yang ditata khusus dalam sebuah wadah sehingga dalam satu proses pendinginan diharapkan dapat mendinginkan banyak Loyang.
Keywords : alat pendingin kue lapis, makanan ringan.

## I. PENDAHULUAN
Kehidupan  masyarakat  di  Desa Srimartani  Piyungan  Bantul  Yogyakarta banyak  ditopang  dari  mata  pencaharian petani  dan  pedang.  Perputaran  ekonomi di  wilayah  ini  termasuk  maju  karena didukung  dengan  tersedianya  pasar tradisional  yang  aktif  setiap  hari  yang berlokasi  di  Dusun  Kwasen  Srimartani sebagai  pusat  jual  beli  masyarakat.
Masyarakat  Desa  Srimartani  khususnya Dusun Kwasen memanfaatkan keberadaan pasar ini dengan memperjualbelikan berbagai produk baik  hasil  bumi,  kelontong,  maupun produk makanan tradisional yang mereka produksi sendiri. Kelompok  usaha “ASIH”
merupakan  salah  satu  bentuk  usaha warga  yang  terdiri  dari  7  keluarga  yang memproduksi berbagai macam makanan untuk  keperluan  hajatan  dan  lain sebaginya  khususnya  pembuatan  kue lapis  basah.  Dari  pembicaraan  awal dengan  pemilik  diperoleh  informasi bahwa  Kelompok  Usaha ini  telah memilik langganan yang banyak terbukti dari  banyaknya  pesanan  yang  sering
diterima  dan  telah  menjangkau  radius  3 km.  Keinginan  untuk  mengembangkan usaha  dilakukan  dengan  mengikuti berbagai  pelatihan  usaha  dan  telah mengajukan  untuk  mendapatkan  ijin PIRT.
Kue  lapis  merupakan  makanan khas  Indonesia  yang  dibuat  dari  dua warna  yang  ditumpuk  berlapis-lapis, Biasanya  Kue  lapis  dibuat  dengan tepung  beras,  tepung  terigu,atau  tepung kanji.  Rasanya  kenyal,  legit  dan  manis membuat  kue  ini  tetap  disukai  oeh semua  kalangan.  Kue  lapis  yang  baik biasanya  berwarna  merah  atau  hijau, karena  dibuat  dengan  pewarna  alami yaitu  daun  pandan  atau  sirup,  sehingga kue  lapis  aman  dikonsumsi  untuk  anak anak  maupun  dewasa.  Untuk  membuat kue  lapis  tidak  terlalu  susah  hanya  saja memang setiap bahan harus dikukus satu satu,  bahan  bakunya  juga  mudah didapat.
Kelompok Usaha “ASIH” memproduksi kue lapis yang dipasarkan dengan  2  cara  untuk  memenuhi permintaaan  konsumen  yaitu  melalui pasar  tradisional  setiap  pagi  dan menerima pesanan dari warga. Kue lapis yang  dihasilkan  juga  sering  dipesan untuk keperluan hidangan dalam berbagi keperluan hajat warga seperti pernikahan, pertemuan warga, pengajian, maupun pesta lain. Penerimaan  pesanan  yang  banyak  yang datang  dari  berbagai  kalangan  menjadi keuntungan namun  juga menjadi kendala. Banyaknya pesanan tidak serta merta  dapat  diterima  karena  beberapa keterbatasan, diantaranya adalah keterbatan alat produksi. Proses produksi dalam pembuatan  kue  lapis  yang  memerlukan waktu  lama,  sekitar  12  jam  menjadi salah  satu  pertimbangan  terhadap beberapa  permintaan  yang  datang  akan diterima  atau  tidak,  disamping  jumlah pesanan  yang  diminta.  Lamanya  waktu produksi membatasi kemampuan jumlah produksi  dalam  setiap  harinya.  Pesanan yang  dijadwalkan  akan  diambil  oleh
pembeli pada esok pagi hari maka mulai pengerjaannya  sudah  dilakukan  sejak sore  hari  sebelumnya.  Waktu  paling lama dalam proses pembuatan kue lapis sejak  persiapan  bahan  baku  sampai tahap  pengemasan  terletak  pada  proses pendinginan yang memakan waktu lama kurang  lebih  7 jam.  Proses  pendinginan dilakukan  secara  manual  dengan  cara diangin-anginkan sampai suhu turun dan menjadi dingin, kue lapis akan mengeras sehingga dapat dipotong-potong kemudian  dikemas  sesuai  ukuran permintaan konsumen. Keterbatasan ruang dan
peralatan  dalam  proses  pendinginan menjadikan  tahapan  pembuatan  kue lapis  hanya  mampu  dilakukan  dalam satu  kali  periode  pembuatan.  Pesanan berikutnya  baru  dikerjakan  setelah pembuatan  pertama  selesai.  Dalam  satu hari  rata-rata  kemampuan  produksi Kelompok  Usaha “ASIH”  hanya mampu  membuat  satu  kali  pesanan  per hari  dengan  kapasitas  maksimal  10 loyang (tempat cetakan kue lapis).

## 2. METODE PENELITIAN
Solusi  pemecahan  yang  dapat diberikan untuk mempercepat pendinginan  pada  proses  produksi  kue lapis  pada  Kelompok  Usaha  “  ASIH” adalah dengan membuat sebuah alat atau mesin pendingin yang dirancang dengan merangkai  mesin  rotator  yang  mampu menggerakkan baling-baling untuk memutarkan  pergerakan  angin  dalam sebuah  desain  konstruksi  ruang  yang dirancang spesifik untuk proses pendinginan  kue  lapis,  menggunakan prinsip  kerja  kipas  angin  maka  angin yang terbentuk diarahkan untuk mencapai Loyang  –  Loyang yang  ditata khusus  dalam  sebuah  wadah  sehingga dalam satu proses pendinginan diharapkan  dapat  mendinginkan  banyak Loyang serta  mampu  diatur  sesuai kebutuhan.
Berikut  adalah  desain  gambar alat pendingin kue lapis double fan :
Gambar 1. Double box fan
Keterangan gambar : 1. Box rangka 2. Kipas Kiri 3. Kipas Kanan 4. Jalan masuk angin kiri (dgn filter) 5. Jalan masuk angin kanan (dgn filter) 6. Pengatur kecepatan kipas Kiri 7. Tombol on/off kipas kiri 8. Pengatur kecepatan kipas kanan 9. Tombol on/ off kipas kanan 10. Rak Loyang kiri 11. Rak Loyang kanan 12. Jalan angin keluar Kiri 13. Jalan angin keluar kanan 14. Pintu Kiri 15. Pintu Kanan 16. Kunci pintu 17. Ruang ventilasi keluar 18. Dudukan penyangga
Alat  pendingin  kue  lapis  ini terdiri  dari  dua  pintu  dengan  dua  kipas dengan  setiap  pintu  memiliki  5  susunan rak yang berfungsi untuk membagi kerja agar  dapat  diseuaikan  dengan  jumlah pesanan  yang  diterima,  serta  proses produksi  mampu  berjalan  dalam  dua pekerjaan  sehingga  dapat  mempercepat proses  pendinginan  baik  melalui  sisi pekerjaan  yang  dilakukan  maupun  dari sisi  kecepatan  perputaran  angin  yang dihasilkan dari 2 mesin motor penggerak yang  dapat  diputar  sesuai  kebutuhan. Perpindahan angin yang masuk dari luar alat  akan  disaring  melalui  filter  untuk mencegah  kotoran,  baling-baling  akan menghembuskan angin melewati rak-rak berlubang  sehingga  proses  pendinginan dapat  merata  kesemua  rak  dalam  alat pendingin.  Diharapkan  dengan  alat pendingin  ini  proses  pendinginan  kue lapis  dapat  dipercepat  menjadi  3  jam atau bahkan lebih cepat lagi.

## 3. PEMBAHASAN
Teknologi  yang  diberikan  pada kegiatan pengabdian masyarakat yang di Kelompok  Usaha  “  ASIH”    Dusun
Kwasen  adalah    perancangan  alat pendingin kue
lapis dengan menggunakan Double Fan. Alat pendingin  kue  lapis  ini  terdiri  dari  dua pintu  dengan  dua  kipas  dengan  setiap pintu  memiliki  susunan  rak  yang berfungsi  untuk  membagi  kerja  agar dapat diseuaikan dengan jumlah pesanan yang  diterima,  serta  proses  produksi mampu  berjalan  dalam  dua  pekerjaan sehingga  dapat  mempercepat  proses yang  dihasilkan  dari  2  mesin  motor penggerak  yang  dapat  diputar  sesuai kebutuhan.
Gambar 2 Hasil rancangan alat pendingin kue lapis Perpindahan  angin  yang  masuk dari luar alat akan disaring melalui filter untuk  mencegah  kotoran,  baling-baling akan  menghembuskan  angin  melewati rak-rak  berlubang  sehingga  proses pendinginan  dapat  merata  kesemua  rak dalam  alat pendingin.  Setelah dilakukan uji  coba    dengan  alat  pendingin  ini proses  pendinginan  kue  lapis  dapat dipercepat menjadi 3 jam artinya alat ini berhasil memberikan kontribusi mempercepat proses pendinginan sebesar  50%.  Berikut  adalah  hasil  kue lapis yang dihasilkan :
Gambar 5.3 Hasil produksi kue lapis Tim Pengabdian Masyarakat UPN Veteran Yogyakarta menyerahkan alat pendingin kue lapis :
Gambar 3 Penyerahan alat pendingin kue lapis
Hasil produksi yang dibuat biasa dipesan  masyarakat  untuk  keperluan berbagai  hajatan  seperti  pamit  haji, pengajian,  dan  lain  sebagainya.  Untuk keperluan penguatan kemampuan produksi maka dalam kegiatan pengabdian ini juga diberikan kelengkapan penguatan produksi meliputi perlengkapan masak.
Gambar 5 Dukungan alat penguatan
produksi
Untuk mendukung identitas usaha  dan  pengenalan  produk  hasil usaha  kepada  masyarakata  maka  tim pengabdian  UPN  Veteran  Yogyakarta juga dibuatkan merk dagang yang diberi nama HANA SNACK

## Gambar 6 Pembuatan Merk Dagang
“HANA SNACK”
Tim  juga  membuatkan  papan pengenal  dan  penunjuk  arah  kepada kelompok  usaha  yang  berfungsi  selain sebagai  alat  promosi  juga  memberikan kemudahan  kepada  masyarakat  untuk menemukan lokasi usaha dan melakukan pemesanan.

## Gambar 7 Papan penunjuk arah

## 4. KESIMPULAN
Peran  dan  kerjasama  pemilik Kelompok Usaha “ ASIH” dalam proses pembuatan  alat  pendingin  ini  dengan bersama-sama  perancang  menentukan kebutuhan  peralatan  dan  kondisi  yang paling  sesuai  untuk  menghasilkan  kue lapis  yang  bermutu,  menyediakan  ruang dan peralatan produksi yang ada sebagai media  simulasi  proses  produksi  dan instalasi,  turut  serta  memantau  dan memberikan usulan arahan desain rancang  bangun  alat,  serta  menjalankan alat  pendingan  yang  telah  selesai dirancang.  Serta    sinergi  antara  pemilik Kelompok  Usaha  “  ASIH”  dan perancang  (dalam  hal  ini  kami  selaku
dosen  Teknik  Industri)  telah  mampu menghasilkan alat pendingin yang mampu  memberikan  kontribusi  dalam mempercepat  proses  produksi  yang tadinya  membutuhkan  waktu  7  jam pendinginan  dapat  dipersingkat  menjadi 3 jam.

## DAFTAR PUSTAKA
Efendi,  T.  N.  (1993) Sumber  Daya Manusia,  Peluang  Kerja  dan Kemiskinan , PT. Tiara Wacana, Yogyakarta Mikkelsen, B. (2003) Metode Penelitian Partisipatoris dan Upaya- Upaya Pemberdayaan , Terjemahan:  Mathoes  Nalle, Yayasan Obor, Jakarta Remi,  S.  S.  Dan  P.  Tjiptoherijanto (2002) Kemiskinan dan Ketidakmerataan di Indonesia , Rineka Cipta, Jakarta.
Rusli,  S.  (1995) Metodologi  Identifikasi Golongan dan Daerah Miskin: Suatu  Tinjauan  dan  Alternatif , PT.  Gramedia  Widiasarana Utama  dan  Institut  Pertanian Bogor, Bogor Soegijoko,  B.  T.  S.  Dan  B.  S. Kusbiantoro (1997) Bunga Rampai Perencanaan Pembangunan  di  Indonesia , Yayasan Soegijanto Soegijoko, Bandung