## JIFP
(Jurnal Ilmu Fisika dan Pembelajarannya) http://jurnal.radenfatah.ac.id/index.php/jifp/index Vol. 6, No. 1, Juni 2022, 45 - 50
ISSN (print):
2614-7467

## Potensi Penggunaan Teknologi Kejut Listrik PEF (Pulsed Electric Field) Terhadap
Ketahanan Pangan
Potential of PEF (Pulsed Electric Field) For Food Preservation
Siti Hindun Hindiyati * , Sudarti 2
1* Pendidikan Fisika, Universitas Jember, Jember, Indonesia
2 Pendidikan Fisika, Universitas Jember, Jember, Indonesia
Email: hindunhindya177@gmai.com No Hp/WA Penulis: 0889 8013 7734

## ABSTRAK
Teknologi  kejut  listrik Pulsed Electric  Field merupakan salah  satu  pengawetan  non-thermal yang  digunakan  dalam  penelitian ketahanan  pangan.  Artikel  ini  bertujuan  untuk  mengkaji  potensi  penggunaan  teknologi  kejut  listrik  PEF  terhadap  ketahanan pangan. Metode penelitian ini menggunakan article Review, dengan jumlah 30 artikel hasil penelitian yang relevan mulai dari Tahun  2010  sampai  2022.  Indicator  ketahanan  pangan  yang  akan  dianalisis  adalah  kualitas  fisik,  nutrisi  serta  pengurangan mikroba.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  5%  PEF  dapat  mengurangi  nutrisi  yang  dikandung  dalam  makanan.  tersebut. Namun, 95% lebih banyak sangat signifikan PEF dapat mengurangi pertumbuhan mikroba. Hasil penelitian melaporkan bahwa PEF dengan tegangan 35-45kV dapat menurunkan total mikroba 80-90% dan warna 2,43% sehingga perlakuan tersebut dapat mempertahankan kualitas fisik. Diharapkan dengan adanya penelitian ini dapat menjadi sebuah inovasi dalam mengolah pangan secara non-thermal sehingga dapat mempertahankan kualitas aroma warna dan rasa dengan waktu yang lebih lama.
Kata Kunci: Kejut listrik; Non-thermal; Pangan;PEF;Pengawetan

## ABSTRACT
Pulsed Electric Field electric shock technology is one of the non-thermal preservatives used in food security research. This article aims to examine the potential use of PEF electric shock technology for food security. This research method uses article reviews, with  a  total  of  30  relevant  research  articles  from  2010  to  2022.  Food  security  indicators  to  be  analyzed  are  physical  quality, nutrition and microbial reduction. The results showed that 5% PEF can reduce the nutrients contained in food. the. However, 95% more very significant PEF can reduce microbial growth. The results of the study reported that PEF with a voltage of 35- 45kV can reduce the total microbial 80-90% and color 2.43% so that the treatment can maintain physical quality. It is hoped that this research can be an innovation in processing food non-thermally so that it can maintain the quality of aroma, color and taste for a longer time.
Keyword: Shock technology; Non-thermal; Food; PEF,Preservation

## PENDAHULUAN
Pulsed Electric Field atau teknologi kejut listrik  merupakan  salah  satu  teknologi non- thermal dengan  intesitas  tegangan  listrik  yang tinggi.  Menurut  Meneses,2011  menyebutkan
bahwa  intensitas  kejut  listrik  berkisar  pada tegangan  (20-80kV).  Dengan  teknologi  PEF  ini dapat  membunuh  mikroba  namun  memberikan sedikit  efek  atau  bahkan  tidak  mengurangi kualitas  produk.  PEF  melakukan  inaktivasi mikroba  dengan  cara  berhubungan  dengan

## JIFP
(Jurnal Ilmu Fisika dan Pembelajarannya) http://jurnal.radenfatah.ac.id/index.php/jifp/index Vol. 6, No. 1, Juni 2022, 45 - 50
ISSN (print): 2614-7467
ketidakstabilan  membrane  sel  secara  elektro- mekanik. Membran sel yang melindungi mikroba dari  aktivitas  serta  kondisi  lingkungan  sekitar bekerja  sebagai  dinding  semipermeable  (Sale dan  Hamilton  1968  dalam  jeyamkondan, et al, 2008).  Sehingga,  apabila  membrane  sel mengalami pemecahan maka yang akan terjadi ialah  pengeluaran  cairan  dari  dalam  sel  serta kehilangan aktivitas metabolism sel.
Pembusukan  pada  makanan  memiliki tanda-tanda  pada  fisik  yang  dapat  dilihat  oleh kasat  mata  dari  aroma,  warna  serta  rasa. Menurut  Arini,2017  menyebutkan  bahwa  pada makanan  daging,  ikan  dan  tahu  dapat  ditandai dengan  adanya  perubahan  warna,  berlendir serta  bau,  sedangkan  pada  jus,  maka  akan terjadi  perubahan  warna  dan  juga  akan menimbulkan  buih,  tekstur  jus  juga  akan semakin kental dan menimbulkan bau yang tidak sedap.  Penyebab  dari  pembusukan  sendiri salah satunya ialah bakteri, menurut Waluyi,2004 menyebutkan bahwa bakteri merupakan organisme prokariotik yang umumnya  berukuran  sangat  kecil  Bentuk  dari bakteri  sendiri  dapat  dilihat  menggunakan mikroskop  dengan  perbesaras  1000  kali  dan dapat lebih. Escheria coli merupakan salah satu bakteri yang terkenal dalam peran pembusukan makanan. Menurut Arisman, 2009
menyebutkan  bahwa  bakteri  tersebut  termasuk bakteri  anaerob  fakultatif  gram  negative  yang berbentuk  batang  dan  termasuk  dalam  family enterobacteriacea . Bakteri ini biasanya menghuni  pada  usus  normal  dan  dapat berkembang  biak  di  sekitar  manusia.  Bakteri tersebut  juga  dapat  menyebabkan  diare terhadap pengonsumsinya.
Pengawetan
menggunakan
Pulsed
Electric  Field sudah  banyak  ditemukan  di  luar negeri  dan  sudah  masuk  ke  dalam  dunia agroindustry.  Menurut  Syed, et  al 2017 menyebutkan  bahwa  konsumen  sudah  mulai menerima adanya makanan dengan pengolahan
PEF, namun harus diberikan informasi lebih rinci terhadao  konsumen  melalui  pelabelan  produk. Sedangkan  di  Indonesia  teknologi  pengawetan PEF  ini  masih  belum  merambah  ke  dunia agroindustry  sehingga  makanan  belum  berani untuk  dipasarkan.  Sejauh  ini  Indonesia  masih menggunakan  PEF  sebagai  penelitian  saja. Menurut Kumar, et al 2015 menjelaskan mengenai  adanya  persaingan  ketat  di  pasar yang  berkembang  di  Amerika  Serikat,  Asia, Eropa,  Amerika Tengah  dan Selatan. Dan juga India memiliki peluang besar untuk mengembangkan teknologi baru dalam
pengolaan makanan.
Tujuan penulisan artikel ini ialah, mengkaji  penelitian  teknologi Pulsed  Electric Field dengan rentang tahun artikel 2010 hingga 2022.  Pengkajian  ini  mengharapkan  adanya perkembangan  serta  inovasi  pada  bidang agroindustry
Indonesia yang dapat
menggunakan  teknologi non-thermal ini  pada pemrosesan makanan skala industry.

## METODE PENELITIAN
Metode  yang  digunakan  dalam  artikel  ini adalah review artikel dengan sampel sejumlah 25 artikel  yang  publish  mulai  tahun  2010  hingga 2022.  Variabel  yang  dikaji  dalam  penelitian  ini adalah nutrisi, kondisi fisik serta mikroba. Kondisi Fisik  pangan  merupakan  salah  satu  indicator yang  mudah  dilihat  dalam  kriteria  pembusukan mulai  dari  warna,  rasa  hingga  bau.  Mikroba merupakan  bakteri  mikro  yang  memiliki  peran penting terhadap terjadinya pembusukan terhadap pangan. Sedangkan nutrisi merupakan kandungan  yang  menguntungkan  yang  ada dalam  pangan  bagi  tubuh  manusia.  Analisis dapat dalam penelitian ini dilakukan dengan cara deskriptif  berdasarkan  data  sekunder  dari  hasil review artikel.

## JIFP
(Jurnal Ilmu Fisika dan Pembelajarannya) http://jurnal.radenfatah.ac.id/index.php/jifp/index Vol. 6, No. 1, Juni 2022, 45 - 50
ISSN (print): 2614-7467

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Dalam  beberapa  penelitian  mengenai teknologi  kejut  listrik,  dapat  disajikan dalam table berikut:
Tabel 1.Hasil Penelitian No. Author Media Fisik Nutrisi Mikroba 1 Ariyantini,M,D. Fauzi,M., Jayus,J. 2017 Edamame Dapat menurunkan namun tidak signifikan PEF mampu menyebabkan terjadinya  ionisasi garam PEF mampu menurunkan pertumbuhan mikroba pada paparan 45kV selama 30 detik 2 Hawa,L.C,Kom N.,Wirayanti,D. 2 0 1 6 Sari buah j e r u k Tidak  memiliki pengaruh  pada warna Mengalami penurunan  untuk vitamin  C  dengan penurunan nilai hingga 30,90- 34,75 PEF tegangan 40kV selama  90  detik  mampu menginaktifkan  tital  BAL. sehingga metabolism mikroba terhambat 3 Muslim,C,Hawa ,L,C.,Argo,B,D. 2 0 1 3 Susu sapi PEF dapat meningkatkan tegangan air sebesr  90,06% pada  tegangan 80kV 90 detik PEF pada tegangan 60kV dengan  waktu  80 menit dapat menurunkan vitamin  C  sebesar 0,288mg/100g Tegangan 20-80kV selama 90 detik menyebabkan  penurunan mikroba sebanyak 3,97.102 CFU/ml 4 Hawa,L,C.,Susi B.,Jayasri,N,E. 2
0
1 1 . Susu sapi Kadar  air  awal susu sebesar 87,35%.  Kadar air setelah PEF berkisar  antara 88,17-88,84% - Perlakuan PEF total E coli terendah  pada  tegangan 100kV  sebesar  1,5  x  101 CFU/mL 5 Choiron,M.,Yuo S,S.2018. Sari buah m a n g g a PEF dapat menekan peningkatan Ph Semakin tinggi suhu yang digunakan maka vitamin  C  akan semakin rendah Penurunan nilai TPC setelah dilakukan pasteurisasi  dan  kejut listrik  mencapai  2.74  log atau 99.81% Pengawetan  menggunakan  teknologi
non-thermal PEF memiliki beberapa factor yang dapat  mempengaruhi  kinerjanya  dalam menonaktifkan mikroorganisme diantaranya adalah parameter proses, sifat produk serta sifat sel  mikroba.  Beberapa  parameter  proses  yang dapat  mempengaruhi  kemampuan  PEF  dalam mengurangi  populasi  mikroba  seperti  kekuatan medan listrik, panjang serta bentuk pulse, jumlah
denyut serta suhu. Pada penggunaan teknologi PEF  lebih  efektif  dalam  menggunakan  produk cair seperti jus,  sari buah,  dan  susu dibandingkan  dengan  partikel  padat.  Secara umum, bakteri garam positif serta negative lebih tahan dibandingkan sel ragi. Jamur juga dikenal bandel terhadap papara PEF (Syed,2017)
Sifat Fisik

## JIFP
(Jurnal Ilmu Fisika dan Pembelajarannya) http://jurnal.radenfatah.ac.id/index.php/jifp/index Vol. 6, No. 1, Juni 2022, 45 - 50
ISSN (print): 2614-7467
Susu merupakan salah satu minuman yang kaya  akan  protein,  dengan  begitu  susu  juga mudah  membusuk  atau  rusak  karena  susu merupakan  salah  satu  media  yang  baik  untuk pertumbuhan  bakteri.  Kebusukan  pada  susu, dapat  ditandai  secara  fisik  dengan  rasa  yang masam,  yang  disebabkan  oleh  bakteri  e.coli, penggumpalan susu yang terjadi karena adanya pemecahan protein (Rorong,2020). Pada penelitiannya,  Ariayantini,2017  menunjukkan bahwa  PEF  dengan  tegangan  40kV  selama  30 detik tidak merubah warna pada edamame dan dapat  mempertahankan  warna  hijau  pada edamame.  Sedangkan  pada  sari  buah  jeruk, PEF  tidak  memberikan  perbedaan  yang  nyata, pada  warna  atau  kecerahan  sari  jeruk  yang mendapatkan  paparan  PEF  tidak  mengalami perubahan signifikan (Hawa, 2016). Hal ini juga terjadi pada media susu sapi segar yang mana PEF tidak mempengaruhi sifat fisik yakni warna maupun  bau  yang  dikarenakan  PEF  dapat menekan pertumbuhan mikroba pada susu sapi segar (Hawa, 2011).

## Mikroba
Pembusukan  pada  makanan  biasanya terjadi  dikarenakan  adanya  mikroba.  Mikroba tidak  hanya  bergantung  pada  nutrisi  makanan namunnjuga pada beberapa factor, diantaranya adalah  suhu,  pH,  aktfitas  air,  dan  factor  lain (Sulastri,  2022).  Pemecahan  dinding  sel  atau membrane sel dapat menekan protein sehingga mengurangi  pertumbuhan  mikroba  yang  ada dalam makanan. PEF, mampu memicu pemecahan  membrane  sel  namun  tidak  dapat membunuh mikroba pembusukan 100%, permeabilitas  membrane  meningkat  secara signifikan  ketika  makana  berinteraksi  dengan kekuatan  medan  listrik  atau  kejut  listrik  PEF (Syed, 2017). Beberapa penelitian menunjukkan bahwa  PEF  mampu  menurunkan  pertumbuhan mikroba,  pada  susu  kolagen  PEF  mampu menurunkan mikroba pantogen mencapai 2.488 ± 0.005 log cfu/ml (Priyanto, 2021) dan semakin
besar paparan yang berikan maka akan semakin besar  bakteri Escheria  coli berkurang  (Nisak, 2018). Pada biji pala, PEF juga mampu merusak membrane sel    sehingga  apabila  pada  biji  pala tersbeut dilakukan ekstraksi maka akan dihasilkan minyak atsiri yang maksimal (Fadhilah,2018).
Nutrisi Seiring bertambahnya mikroorganisme yang bersarang pada makanan dan menyebabkan  perubahan  pada  sifat  fisik  baik bau, warna maupun rasa juga akan mempengaruhi kandungan nutrisi pada makanan  tersebut.  Makanan  yang  sudah  lama dan  memasuki  masa  pembusukan  akan semakin berkurang kandungan nutrisinya. Pada teknologi  PEF  ia  dapat  mempertahankan kualitas  fisik,  namun  ia  sedikit  mengurangi kandungan  nutrisi  yang  ada  pada  makanan tersebut. Pada penelitian  biji pinang,  PEF tidak signifikan  mempengaruhi  antioksidan  (Dila, 201 8)  namun  pada  penelitian  Fu’aida,  2018 menghasilkan bahwa dengan adanya kejut listrik dapat  menurunkan  IC50  yang  mana  semakin kecil nilai IC50 maka akan semakin baik aktivitas antioksidan pada suatu bahan tersebut. Grezico, 2014 menyebutkan bahwa  pada media siwalan yang  tidak  diperlakukan  dengan  kejutan  listrik PEF,  alcohol  akan  meningkat  pada  siwalan dengan  grafik  yang  berbanding  lurus  yang artinya  semakin  lama  penyimpanan  siwalan maka  akan  semakin  besar  alcohol  yang dikandung  pada  buah  siwalan  tersebut.  Pada protein,  PEF  memiliki  pengaruh  namun  kurang signifikan  pada  kadar  protein  yang  mana  pada paparan  4kV/cm  kadar  protein  yang  dikandung adalah 2,56% namun pada 3,5kV/cm sebanyak 2,26% pada penelitian susu sapi (Nisak, 2018). Sedangkan pada lemak yang ada  di susu sapi, PEF  dapat  mengurangi  lemak  tersebut  dengan grafik  berbanding  terbalik  yang  mana  semakin besar  kejut  lustrik  yang  diberikan  maka  akan

## JIFP
(Jurnal Ilmu Fisika dan Pembelajarannya) http://jurnal.radenfatah.ac.id/index.php/jifp/index Vol. 6, No. 1, Juni 2022, 45 - 50
ISSN (print): 2614-7467
semakin kecil lemak yang dikandung pada susu sapi (Sari, 2018).

## KESIMPULAN
Kesimpulan pada artikel ini ialah, PEF atau Pulsed  Electric  Field merupakan  salah  satu teknologi non  thermal yang  dapat  digunakan sebagai pengawetan dalam teknologi agroindustry  bidang  ketahanan  pangan.  PEF mampu  menekan  pertumbuhan  microorganism yang menyebabkan pembusukan dengan mempertahankan kualitas fisik meskipun mengurangi sedikit nutrisi pada bahan makanan tersebut.  PEF  merupakan  salah  satu  trobosan yang  inovatif  untuk  melakukan  pengawetan bahan  pangan  dengan  waktu  singkat  tanpa mempengaruhi kualitas fisik.

## DAFTAR PUSTAKA
Arifki,H,H.,Barliana,M,I.  2018.  Karakterirstik  dan Manfaat  Tumbuhan  Pisang  di  Indonesia. Vol 16:196-204.
Arini, L,D,D. 2011. Faktor-Faktor Penyebab Dan Karakteristik  Makanan  Kadaluarsa  Yang Berdampak Buruk Pada Kesehatan Masyarakat. Jurnal Teknologi dan Industri
Pangan . Vol 2: 15-24.
Arini,L,D,D.  2015.  Faktor-Faktor  Penyebab  dan
Karakteristrik  Makanan  Kadaluarsa  Yang Berdampak Buruk Pada Kesehatan Masyarakat. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. Vol 2:15-24.
Ariyantini,M,D.,Fauzi,M.,Jayus,J., 2017. Inaktivasi  Enzim  Proteasi  Pada Puree Edamame (Glycine  max) Menggunakan Teknik Pulsed Electric Field (PEF). Jurnal Agroteknologi . Vol 11:164-172.
Choiron,M.,  Yuwono,S,S.  2018.  Pengaruh  Suhu Pasteurisasi  dan  Durasi  Perlakuan  Kejut Listrik  Terhadap  Karakteristik  Sari  Buah Mangga (Mangifera  indica  L.) . Jurnal Pangan dan Agroindustri . Vol 6: 43-52. Dila,I,N.  2018.  Pengaruh  Frekuensi  dan  Waktu PEF (Pulsed  Electric  Field)  Sebagai
Pretreatment  Pada  Ekstraksi  Tanin  Biji
Pinang (Areca  catechu  L.) Segar. Skripsi Teknologi Pertanian.
Fadhilah,K.  2018.  Pengaruh  Medan  Listrik Berpulsa  (PEF)  Terhadap  Hasil  dan Kuaotas  Minyak  Atsiri  Biji  Pala. Skripsi Teknologi Pertanian.
Fitria, M,W.,Putri,W,D,R.,Maligan,J,M. 2018. Peran  Kejut  Listrik  dan  Temperatur Sebagai  Elisitor  Dalam  Meningkatkan Kandungan Senyawa Bioaktif dan Aktivitas Antioksidan  Pada  Kedelai (Glycine  max) : Kajian  Pustaka. Jurnal  Pamngan  Dan Agroindustri . Vol 6: 18-25.
Fitria,M,W.  2018.  Aplikasi  Kejut  Listrik  dan
Temperatur Terhadap Kandungan Senyawa Bioaktif dan Aktivitas Antioksidan dalam  Kedelai (Glycine  max) . Skripsi Teknologi Hasil Pertanian.
Fu’aida,N.,Mulyadi,A,F.,Wijana,S.  2018.  Aplikasi Pulsed  Electric  Field (PEF)  Sebagai Pretreatment Pada  Ekstraksi  Biji  Pinang (Areca  catechu  L.) Sebagai  Sumber Antioksidan Alami (Kajian Besar Tegangan dan  Lama  Waktu  PEF). Jurnal  Teknologu Pertanian.
Gomez,B.,Munekata,P,E,S.,Gavahian,M.,Fransi sco,J.,Quijal,F,J.,Bolumar,T.,Campagnol, P,C,B.,Tomasevic,I.,Lorenzo,J,M. 2019. Application  Of  Pulsed  Electric  Fields  IN Meat  And  Fish  Processing  Industries:  An
Overview. Food  Research  International . Vol 123: 95-105. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2019.04.0 47 R
Grezico,S.I.  2014.  Pengaruh  Suhu  dan  Lama Penyimpanan  Terhadap  Total  Mikroba, Kadar  Alkohol  dan  Nilai  pH  Nira  Siwalan Yang  Diolah  Menggunakan  Kejut  Listrik Pulsed  Electric  Field (PEF). Skripsi Teknologi Pertanian
Gunawan,C,D.  2018.  Pengaru  Elektroporasi (PEF)  Biji  Pala  Terhadap  Rendemen  Dan Kualitas Minyak Pala Menggunakan Teknik
Destilasi Uap-Air. Skripsi Teknologi Pertanian.
Hawa,L,C.,  Susilo,B.,  Jayasari,N,E.,  2011.  Studi Komparasi  Inaktivasi Escheria  coli Dan Perubahan  Sifat  Fisik  Pada  Pasteurisasi Susu  Sapi  Segar  Menggunakan  Metode Pemanasan  Dan  Tanpa  Pemanasan

## JIFP
(Jurnal Ilmu Fisika dan Pembelajarannya) http://jurnal.radenfatah.ac.id/index.php/jifp/index Vol. 6, No. 1, Juni 2022, 45 - 50
ISSN (print): 2614-7467
Dengan  Kejut  Medan  Listrik. Jurnal Teknologi Pertanian. Vol 12: 31-39. Hawa,L,C.,Komar,N.,Wirayanti,D. 2016. Kombinasi  Pasteurisasi  Termal  Dan  Non Termal  Pada  Sari  Buah  Jeruk. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem . Vol 4: 242-249. Indriani,  D,W.,  Sumarlan,  S,H.,  Cahyanti,  R,N., Mulyadi, A,F., Barunawati,N. 2017. Aplikasi Pulsed Electric Field (PEF) Sistem Kontinyu Pada Sari Tebu Hijau (Saccharum officinarumL.) ( Kajian Tegangan  dan  Frekuensi  PEF). Jurnal Teknotan . Vol 11:41-51.
Korma,S,A.,Alahmad,K.,Ali,A,H.,Shoaib,M.,Abed
,M,S.,Yves,H.,Nsoratinda,J.,Qin,J. 2016. Application  of  Pulsed  Electric  Field Technology  in  Apple  Juice  Processing. Austin of Nutrition and Food Sciemces. Vol 4:1-5
Kumar,R..,
Bawa,A,S.,Reddy,K,R.,Kathiravan,T.,Subr amanian,V.,Nadanasabapathi,S. 2015.
Pulsed  Electric  Field  and  Combination Processing  of  Mango  Nectar:  Effect  On
Volatile  Compounds  and  HMF  Formation. Croat  J.  Food  Sci,  Technol .  Vol  7:58-67. DOI: 10.17508/CJFST.2015.7.2.02
Kumar,Y.,  Patel,K,K.,Kumar,V.  2015.  Pulsed
Electric Field Processing In Food Technology. International Journal of Engineering Studies and Technical Approcah . Vol 1:6-18.
Lee,H.,Choi,S.,Kim,E.,Kim,Y,N.,Lee,J.,Lee,D,U. 2021.  Effects  of Pulsed Electric Field  And Thermal Treatments On Microbial
Reduction,  Volatile  Composition,  and Sensory  Properties  of  Orange  Juice,  and Their  Characterization  By  A  Principal
Component  Analysis. Applied  Sciences . Vol 11:1-11. https://doi.org/10.3390/app1101018 Meneses,N.,Jaeger,H.,Knorr,D. 2011. Ph- Changes  During  Pulsed  Electric  Field Treatments-Numerical  Simulation  and  In Situ Impacy On Poluphenoloxidase Inactivation .  Innovative Food  Science  and
Emerging Technologies . Vol 12:499-504. Muslim,C., Hawa,L,C.,Argo,B,D.
2013. Pateurisasi Non-Termal Pada  Susu  Sapi
Segar Untuk Inaktivasi Bakteri Staphylococcus  aureus Berbasis Pulse Electric  Field (PEF). Jurnal  Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem. Vol. 1:35-
49. Nisak,A,C. 2018. Optimasi Paparan Medan Listrik Berpulsa Untuk Menghambat Pertumbuhan  Bakteri Escheria  coli Pada Susu  Sapi  Dan  Pengaruhnya  Terhadap Kadar Protein. Skripsi Fisika.
Pai,M.  2017.  Pulsed  Electric  Field  Processing:
Am  Emergin  Technology  For  Food Preservation. Journal  Of  Experimental Food  Chemistry .  Vol  2:  1-2.  DOI: 10.4172/2472-0542.1000126
Priyanto,A,D.,Wicaksono,L,A.,Putranto,A,W. 2021.  Pengaruh  Suhu  dan  Waktu Pre- Heating Pada Kualitas Fisik, Total Mikroba dan Organoleptik Susu Kolagen Sapi Yang
Dipasteurisasi Menggunakan Pulsed
Electric Field. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem . Vol 9: 141-154. Rorong,J,A.,Wilar,W,F. 2020. Keracunan
Makanan  Oleh  Mikroba. Techno  Science Journal . Vol 2:47-60. Sari,  M,L.  2018.  Pengaruh  Medan  Listrik Berpulsa Untuk Menghambat Pertumbuhan Bakteri Staphylococcus
aureus Pada Susu Sapi. Skripsi Fisika
Sulastri,E.,Indriani,C.,Zainudin,M.,Wardhani,S.,A striani,M.,Ariyanto,E. 2022. Peran Mikrobiologi  Pada  Industri  Makanan.
Jurnal Indobiosains . Vol 4:1-8.
Syed,Q,A.,Ishaq,A.,Rahman,U.,Aslam,S.,Shukat
,R. 2017. Pulsed Electric Field Technology In Food Preservation: A Review. Journal of Nutritional Health & Food Engineering . Vol 6: 168-173.
Tamrin,  Hermanto,  Faradila,  R,H,F.,  Rejeki,  S. 2020. Penilaian Sensori Minuman Cokelat Fungsional  dan  Pengawetannya  Dengan Teknik Kejut Listrik. Jurnal Formasi.