J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 5 ,   N o . 2 ,   J u l i - D e s e m b e r   2 0 2 1 | 81

## UJI DAYA TERIMA COOKIES WORTEL SEBAGAI MAKANAN SELINGAN REMAJA
Khansa Meutia Fahira* 1 , Dedi Zaenal Arifin 2 , Aviani Harfika 3
1 2 3 Program Studi Ilmu Gizi, Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Holistik Korespondensi: Jl. Veteran, No. 272, Purwakarta. Email: mutiafahiraaa99@gmail.com

## ABSTRAK
Latar  Belakang  : Rata-rata  konsumsi  serat  pangan  remaja  di  Indonesia  masih belum  terpenuhi  sesuai dengan  anjuran angka  kecukupan  gizi.  Penyebab  remaja masih  kurang  konsumsi  serat,  adalah  adanya  perubahan  pola  konsumsi  pangan yang menyebabkan berkurangnya konsumsi sayuran dan buah-buahan hampir di semua  propinsi  di  Indonesia. Cookies dengan  penambahan  wortel  sebagai alternatif  makanan  selingan  atau  snack  yang  berbahan  dasar  sayur  dan mengandung serat.
Tujuan  : Menganalisis  daya  terima cookies wortel  sebagai  makanan  selingan untuk remaja.
Metode : Analisis yang digunakan pada penelitian ini terdiri dari analisis statistik dan  analisis  daya  terima  atau  organoleptik.  Desain  penelitian  menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 1 faktor dengan 3 perlakuan penambahan wortel yang  berbeda  yaitu , F1  (50%  :  50%),  F2  (75%  :  25%),  and  F3  (25%  :75%). Analisis data menggunakan uji normalitas, kemudian dilanjutkan dengan Kruskall Wallis dan Mann Whitney . Hasil : cookies dengan penambahan wortel tidak memiliki perbedaan daya terima pada  parameter  warna  ( p =0,873),  aroma  ( p =0,759)  dan  rasa  ( p =0,077)  ,  namun memiliki perbedaan pada parameter tesktur ( p =0,019). Kesimpulan : Terdapat perbedaan daya terima cookies dari berbagai rasio tepung terigu dan wortel dan tidak terdapat perbedaan daya terima cookie . Berdasarkan uji daya terima diperoleh formula yang paling disukai yaitu, F1
Kata kunci : daya terima, cookies wortel, makanan selingan, remaja

## ABSTRACT
Background : The average dietary fiber consumption for the population was 10.5 grams per day, while the fiber requirement for boys 14 – 18 years was 39 grams / day, for girls 14 – 18 years was 26 grams / day. The causes teenagers consume less fiber  is  a  change  in  food  consumption  patterns  that  lead  to  a  decrease  in  the consumption of fruits and vegetables. Develop cookies with the addition of carrots as an alternative snack or vegetable-based snacks and contain fiber. Purpose  : To analyze the Acceptability of carrot cookies as a snack for teenagers. Methods: The  analysis  used  in  this  study  was  organoleptic  analysis.  The  study design used a completely randomized design (CRD) with 1 factor with 3 different carrot addition treatments, F1 (50% : 50%), F2 (75% : 25%), and F3 (25% :75%). Data analysis used normality tests, followed by Kruskall Wallis and Mann Whitney. Results  : Cookies  with  the  addition  of  carrots  did  not  have  a  difference  in acceptance  of  color  parameters  (p  =  0.873),  aroma  (p  =  0.759)  and  taste  (p  = 0.077), but had differences in texture parameters (p = 0.019).
Conclusion  : There  were  no  differences  acceptance  of  colour,  aroma,  taste parameters  of  cookies.  The  result  showed  that  most  preferred  formula  was  F2 (75% :25%).
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 5 ,   N o . 2 ,   J u l i - D e s e m b e r   2 0 2 1 | 82
Keywords : reception, carrot cookies, snacks, teens.

## PENDAHULUAN
Remaja  di  Indonesia  masih banyak yang belum mengonsumsi serat sesuai  dengan  anjuran  dari  angka kecukupan  gizi.  Salah  satu  penyebab remaja  masih  kurang  konsumsi  serat, adalah adanya perubahan pola konsumsi  pangan  yang  menyebabkan berkurangnya  konsumsi  sayuran  dan buah-buahan hampir di semua provinsi di Indonesia. Konsumsi buah dan sayur yang  rendah  pada  remaja  usia  sekolah akan  menimbulkan  risiko  gangguan kesehatan pada masa yang akan datang terhadap perkembangan penyakit degeneratif (1) . Kurangnya  konsumsi sayur  dan  buah  pada  remaja  usia sekolah  akan  menimbulkan  risiko gangguan kesehatan di masa yang akan datang (2) .
Wortel  merupakan  salah  satu sumber  serat  yang  bermanfaat  untuk mencegah  terjadinya  konstipasi,  serta wortel  mengandung  serat  larut  yang mengikat  asam  empedu  sehingga mengurangi  kolesterol  LDL (3) .  Namun pemanfaatan pada wortel masih kurang optimal, biasanya wortel hanya dijadikan  olahan  sayur  seperti  sup  dan urap (4). Oleh  karena  itu  diperlukan
alternatif  pengembangan  produk  untuk dijadikan  makanan  selingan  atau  snack yang  berasal  dari  bahan  pangan  lokal yang mengandung sayur di dalamnya (5)
Salah  satu  makanan  selingan yang  banyak  disukai  oleh  kalangan masyarakat  adalah cookies. Cookies merupakan produk olahan pangan yang paling  banyak  dinikmati  oleh  kalangan masyarakat  karena  mudah  diperoleh dan  tahan  lama.  Harga cookies yang terjangkau  oleh  berbagai  kelompok ekonomi  juga  menjadi  satu  alasan mengapa cookies banyak  disukai  oleh kalangan  masyarakat (6) . Cookies yang akan dibuat oleh peneliti adalah cookies wortel,  untuk  menjaga  kandungan nutrisi  pada  wortel  maka  cara pengolahan  yang  tepat  yaitu  dengan diparut,  karena  apabila  wortel  diolah menjadi tepung kandungan nutrisi yang ada  pada  wortel  akan  terdenaturasi (7) . Cookies  wortel  menjadi  suatu  hal  yang baru dan perlu dilakukan uji penerimaan.  Penelitian  ini  bertujuan untuk menganalisis daya terima cookies wortel sebagai makanan selingan untuk remaja.

## METODE
Analisis  yang  digunakan  pada penelitian  ini  terdiri  dari  analisis statistik  dan  analisis  daya  terima  atau organoleptik. Uji daya terima dilakukan pada panelis tidak terlatih yang terlebih dahulu diberikan arahan untuk mengikuti  uji  daya  terima  dengan  total panelis  sebanyak  30  panelis.  Panelis yang  digunakan  untuk  uji  daya  terima yaitu  remaja  putri  SMAS  Al-Muhajirin Purwakarta.  Analisis  daya  terima dilakukan  dengan  menggunakan  uji kesukaan (Hedonik) terhadap parameter  warna,  aroma,  rasa,  dan tekstur. Analisis data yang digunakan pada penelitian ini
menggunakan  program computer .  Data hasil  uji  kesukaan  pada  daya  terima diolah  dengan Microsoft  Excel 2019. Kemudian dianalisis statistik menggunakan SPSS ,  kemudian  data hasil  uji  kesukaan  pada  daya  terima dianalisis  normalitas  data  terlebih dahulu,  kemudian  apabila  distribusi data menunjukkan tidak normal (p<0,05)  maka  dilanjutkan  dengan analisis Kruskall Wallis , Metode Kruskal Wallis merupakan  metode  berbasis peringkat  bertujuan  untuk  menentukan adakah  perbedaan  signifikan  secara statistik  antara  2  atau  lebih  kelompok variabel.  Apabila,  hasil  dari  analisis Kruskall  Wallis menunjukkan  adanya
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 5 ,   N o . 2 ,   J u l i - D e s e m b e r   2 0 2 1 | 83
perbedaan maka dilanjutkan dengan uji Mann  Whitney pada  setiap  perlakuan. Pembobotan  tertinggi  terdapat  pada parameter  rasa  yaitu  40%,  hal  ini disebabkan  karena  rasa  pada  suatu produk  dapat  menentukan  diterima atau  tidaknya  produk  tersebut  oleh panelis. Selanjutnya pembobotan kedua terdapat  pada  parameter  warna  yaitu 25%, pembobotan ketiga terdapat pada parameter  aroma  yaitu  10%,  hal  ini disebabkan  karena  selain  warna,  bau atau  aroma  akan  menjadi  perhatian utama,  sesudah  bau  diterima  maka penentuan selanjutnya adalah teksturnya  dan  pembobotan  terakhir terdapat  pada  parameter  tekstur  yaitu 25%.  Data  hasil  skor  pada  penelitian formula terpilih diolah dengan Microsoft Excel 2019, dimana hasil rerata dari tiap parameter  warna,  aroma,  rasa,  dan tekstur  di  urutkan  dari  ranking  yang didapat  dari  nilai  paling  tinggi  dan rendah pada tingkat kesukaan. Kemudian  ranking  tersebut  dikalikan dengan bobot pada tiap parameter. Rumus  pembobotan  atribut  dan persentase daya terima :

## HASIL
1. Gambaran Umum Penelitian ini dilakukan bertujuan  untuk  mengetahui  daya terima  pada  produk cookies wortel sebagai  makanan  selingan  remaja putri.  Panelis  pada  penelitian  ini adalah  siswi  di  SMAS  Al-Muhajirin purwakarta.  Jumlah  panelis  terdiri dari 30 orang dan bersedia mengisi inform  consent. Pada  awalnya penelitian  ini  akan  dilakukan  uji laboratorium, namun terkait dengan keadaan pandemi Covid-19 maka  penelitian  ini  terhenti  pada daya terima. a. Daya Terima a. Warna Rerata Tingkat Kesukaan  Panelis  Terhadap Parameter  Warna Cookies
Wortel pada Tabel 1 Tabel 1 Rerata Tingkat Kesukaan Warna Cookies wortel Formula Rerata F1 2.90 ± 0.305 a F2 2.93 ± 0.254 a F3 2.97 ± 0.320 a p = 0.690
Keterangan :1=sangat tidak suka; 2=tidak suka; 3=suka; 4=sangat suka notasi dengan huruf berbeda menunjukkan terdapat perbedaan yang signifikan ( p > 0.05) Berdasarkan penilaian  uji  daya  terima dari 30 panelis remaja putri rata  rata  yang  didapatkan
Pembobotan Atribut = rata-rata tingkat kesukaan parameter formula x % pembobotan
Persentase Daya Terima
X 100%
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 5 ,   N o . 2 ,   J u l i - D e s e m b e r   2 0 2 1 | 84
berdasarkan parameter warna  terdapat pada Tabel 1 ,  skor  tertinggi  pada parameter  warna cookies yang  diberikan  oleh  panelis pada cookies F3 (2,97). Hasil uji normalitas menunjukkan bahwa nilai p <0,05 kemudian dilanjutkan dengan  uji Kruskall  Wallis untuk mengetahui perbedaan pada setiap formula  produk cookies wortel. Hasil dengan analisis  uji Kruskall  Wallis menunjukkan  bahwa  tidak terdapat  perbedaan  dengan nilai  p=  0,690.  Sehingga dapat disimpulkan tidak ada perbedaan  yang  siginifikan pada cookies dengan subtitusi  wortel  terhadap daya  terima  pada  warna cookies . b. Aroma Rerata Tingkat Kesukaan  Panelis  Terhadap Parameter  Aroma Cookies Wortel pada Tabel 2
Tabel 2 Rerata Tingkat Kesukaan Warna cookies wortel
Keterangan :1=sangat tidak suka; 2=tidak suka; 3=suka; 4=sangat suka notasi  dengan  huruf  berbeda  menunjukkan  terdapat  perbedaan  yang  signifikan (p>0.05)
Berdasarkan  penilaian uji  daya  terima  dari  30 panelis  remaja  putri  rata rata yang didapatkan berdasarkan parameter aroma  terdapat  pada Tabel 2 ,  skor  tertinggi  atau  yang paling disukai pada parameter  aroma cookies yang  diberikan  oleh  panelis pada cookies F3 (2,97). Hasil uji normalitas menunjukkan bahwa nilai p <0,05 kemudian dilanjutkan dengan  uji Kruskall  Wallis untuk mengetahui perbedaan  aroma  pada setiap formula produk cookies wortel. Hasil dengan analisis  uji Kruskall  Wallis menunjukkan  bahwa  tidak terdapat  perbedaan  dengan nilai  p=0,759.  Sehingga dapat disimpulkan tidak ada perbedaan  yang  siginifikan pada cookies dengan subtitusi  wortel  terhadap daya  terima  pada  aroma cookies . Formula Rerata F1 2.87 ± 0.629 a F2 2.93 ± 0,583 a F3 2.97 ± 0.490 a p = 0.759
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 5 ,   N o . 2 ,   J u l i - D e s e m b e r   2 0 2 1 | 85
c. Rasa Rerata Tingkat Kesukaan  Panelis  Terhadap Parameter  Rasa Cookies Wortel pada Tabel 3
Tabel 3 Rerata Tingkat Kesukaan Warna Cookies wortel
Keterangan :1=sangat tidak suka; 2=tidak suka; 3= suka; 4=sangat suka a.b  =  notasi  dengan  huruf  yang  serupa  menunjukkan  tidak  terdapat perbedaan yang signifikan pada ( p >0,05) Berdasarkan penilaian  uji  daya  terima dari 30 panelis remaja putri rata  rata  yang  didapatkan berdasarkan parameter rasa terdapat pada Tabel 3 , skor  tertinggi  atau  yang paling disukai pada parameter rasa cookies yang diberikan oleh panelis pada cookies F3  (3,20).  Hasil  uji normalitas menunjukkan bahwa nilai p <0,05 kemudian dilanjutkan dengan  uji Kruskall  Wallis untuk mengetahui perbedaan pada setiap formula  produk cookies wortel. Hasil dengan analisis  uji Kruskall  Wallis menunjukkan  bahwa  tidak terdapat  perbedaan  dengan nilai  p=0,077,  sehingga dapat disimpulkan tidak ada perbedaan  yang  siginifikan pada cookies dengan subtitusi  wortel  terhadap daya  terima  pada  rasa cookies . d. Tekstur Rerata Tingkat Kesukaan  Panelis  Terhadap Parameter  Tekstur Cookies Wortel pada Tabel 4
Tabel 4 Rerata Tingkat Kesukaan Warna Cookies wortel
Keterangan :1=sangat tidak suka; 2=tidak suka; 3= suka; 4=sangat suka a.b  =  notasi  dengan  huruf  yang  berbeda  menunjukkan  terdapat  perbedaan  yang signifikan pada uji Mann Whitney ( p <0,05) Berdasarkan penilaian  uji  daya  terima dari 30 panelis remaja putri rata  rata  yang  didapatkan berdasarkan parameter aroma  terdapat  pada Tabel 4 ,  skor  tertinggi  atau  yang paling disukai pada parameter  tekstur cookies yang  diberikan  oleh  panelis pada cookies F1 (2,97). Hasil uji normalitas menunjukkan Formula Rerata F1 3.13 ± 0.507 a F2 2.90 ± 0,481 a F3 3,20 ± 0.610 a p = 0.077 Formula Rerata F1 2.97 ± 0.615 a F2 2.83 ± 0,379 ab F3 2.57± 0.626 c p = 0.019
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 5 ,   N o . 2 ,   J u l i - D e s e m b e r   2 0 2 1 | 86 bahwa nilai p <0,05 kemudian dilanjutkan dengan  uji Kruskall  Wallis untuk mengetahui perbedaan pada setiap formula  produk cookies wortel. Hasil  dengan  analisis uji Kruskall Wallis menunjukkan bahwa terdapat  perbedaan  dengan nilai  p=0,019,  kemudian dilakukan uji Mann Whitney untuk  mengetahui  formula cookies wortel  mana  saja yang  memiliki  perbedaan yang  signifikan,  sehingga dapat  disimpulkan  bahwa terdapat  perbedaan  yang siginifikan  pada cookies dengan  subtitusi  wortel terhadap  daya  terima  pada tekstur cookies .

## 2. Penentuan  Formula  Terpilih
Cookies Wortel Hasil  Penentuan  formula terpilih berdasarkan daya terima produk secara keseluruhan dan metode pembobotan  disajikan  pada Tabel 5 Tabel 5 Daya Terima Cookies Wortel Formula Atribut Total Presentase Daya terima keseluruhan (%) Warna 25% Aroma 10% Rasa 40% Tekstur 25% F1 0,75 0,3 0.8 0.25 2.1 70% F2 0,5 0.2 1.2 0.5 2.4 80% F3 0.25 0.1 0.4 0.75 1.5 50% Keterangan : F1 Perbandingan terigu dan wortel 50% : 50% F2 Perbandingan terigu dan wortel 75% : 25% F3 Perbandingan terigu dan wortel 25% : 75% Berdasarkan Tabel 5 nilai total didapatkan dari penjumlahan  pada  setiap  hasil parameter  warna,  aroma,  rasa, dan tekstur pada tiap formulasi. presentase  daya  terima  secara keseluruhan  parameter  setiap formula  diantaranya  F1  =  78%, F2 = 68%, F3 = 53% di dapatkan dari  hasil  nilai  total  dibagi dengan jumlah formula kemudian  dikali  100.  Dari  hasil tersebut  dapat  diketahui  bahwa F1  memiliki  nilai  tertinggi sehingga menjadi formula terpilih.

## 3. Kandungan Gizi Cookies Worel
Takaran saji cookies termasuk  dalam  kategori  yang berupa  makanan  ringan  siap santap  berbahan  dasar  kentang, umbi,  serealia,  tepung  atau  pati non  ekstrudat  yang  memiliki rentang saji sebesar 20-40 gram (BPOM, 2015). Takaran saji pada cookies wortel  sebesar  35  gram atau  setara  dengan  satu  keping
cookies .  Berdasarkan  tabel  4.7
Kandungan  gizi  yang  terdapat dalam  35  gram  satu  keping cookies yaitu 95 gram kalori, 1,4 gram  protein,  4,65  gram  lemak, 11,7  gram  karbohidrat dan  0,63 gram  serat.  Berikut  kandungan gizi cookies wortel pada formula terpilih yaitu F2, pada T abel 6
Tabel 6 Informasi Nilai Gizi Cookies Wortel Pada Formula F2
Sumber: Nutrisurvey
Kandungan gizi cookies wortel per keping (35 gr), pada Tabel 7
Tabel 7 Kandungan Gizi Cookies Wortel Per 35 gr Nama bahan Energi (g) Protein (g) Lemak (g) Karbohidrat(g) Serat (g) Tepung terigu 30 0,51 0,73 9,3 0,36 Wortel 1,54 0,03 0,008 0,31 0,09 Gula 21,6 0 0 5,3 0 Baking powder 0,5 0 0 0,12 0 Mentega 37 0,03 4,16 0,03 0 Telur Ayam 5,6 0,47 0,41 0,02 0 Jumlah 96,2 1,4 4,65 11,7 0,45 Sumber: Nutrisurvey 4. Perhitungan Kontribusi Zat Gizi
Berikut  tabel  perhitungan kontribusi zat gizi cookies wortel pada  Angka  Kecukupan  Gizi (AKG) remaja putri usia 16 – 18 tahun  dari  hasil  penentuan formula  terpilih  yang  disajikan pada Tabel 8 Tabel 8 Perhitungan Kontribusi Zat Gizi Zat Gizi Kandungan Gizi Kebutuhan Kontribusi Terhadap AKG (%) remaja putri 16 – 18 thn 16 – 18 thn Energi 96 2100 4,5 Karbohidrat 15 300 5 Protein 1,04 65 1,6 Lemak 5,38 70 7,6 Serat 0,45 29 1,55 Nama bahan Berat (g) Energi (kcal) Protein (g) Lemak (g) Karbohidrat (g) Serat (g) Tepung terigu Wortel Gula Baking powder Mentega Telur Ayam Jumlah 187 63 80 4,8 75 55 451 23 324,5 7,5 556 85 1.447 7,66 0,46 0 0 0,5 7,1 15,72 11 0,12 0 0 62,4 6,2 79,7 139,6 4,79 80 1,8 0,5 0,4 227 5,4 1,4 0 0 0 0 6,8
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 5 ,   N o . 2 ,   J u l i - D e s e m b e r   2 0 2 1 | 88
PEMBAHASAN
1. Daya Terima
a. Parameter Warna
Warna  sangat  penting untuk segala jenis makanan atau minuman karena akan mempengaruhi tingkat penerimaan panelis. Warna pada makanan dapat  disebabkan karena beberapa hal diantaranya  adalah  pigmen, pengaruh  panas  pada  gula (karamel),  adanya  reaksi  antara gula  dan  asam  amino,  dan adanya pencampuran bahan lain (8) . Berdasarkan hasil uji statistik  dengan  menggunakan uji Kruskall  Wallis terhadap warna dalam pembuatan cookies wortel  diketahui  bahwa  rata- rata  kesukaan  terhadap  warna yaitu  p  =  0,690  >  0,05  yang menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan daya terima terhadap tingkat kesukaan
parameter warna cookies wortel dengan nilai (p >0.05). Sehingga tidak  perlu  dilanjutkan  dengan uji lanjutan Mann Whitney.
Pada  parameter  warna p =0,690  ( p =>0,05)  yang  berarti tidak  ada  perbedaan  pada cookies dengan  penambahan wortel    terhadap  daya  terima pada  parameter  warna.  pada Tabel  4.1.  Hasil  rerata  skor  uji hedonik (kesukaan) pada parameter  warna  sebesar  2,90 pada  F1,  2,93  pada  F2  dan  2,97 pada  F3.  Dari  hasil  persentase penilaian cookies wortel  pada Tabel  5 pada  kategori  warna menunjukkan persentase tertinggi  sebesar  78%  dengan kriteria  suka  pada  formulasi  F1 (perbandingan tepung terigu:wortel 50%:50%). b. Parameter Aroma
Menurut  Prihatiningrum
(9) Aroma  dapat  didefinisikan sebagai  sesuatu  yang  dapat diamati  dengan  indera  pembau. Aroma  sulit  untuk  diukur sehingga biasanya menimbulkan pendapat  yang  bervariasi  dalam menilai  kualitas  aroma. Dalam penelitian  ini  aroma  yang dihasilkan cookies wortel adalah beraroma  harum  yang  berasal dari bahan-bahan yang digunakan seperti margarin dan vanili.  Hal  ini  sesuai  dengan pendapat Nadia Kesuma Astuti (10) yang menjelaskan bahwa margarine adalah produk yang mengandung lemak jenuh. Hasil uji normalitas menunjukkan  distribusi  data tidak normal (p<0.05), kemudian dilanjutkan dengan uji Kruskall Wallis untuk mengetahui  perbedaan  pada setiap  formula cookies wortel. Hasil analisis dengan menggunakan uji Kruskall Wallis menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan daya terima terhadap tingkat kesukaan parameter aroma cookies wortel dengan nilai (p >0.05). Pengujian terhadap aroma dalam pengolahan pangan dianggap  penting  karena  dapat memberikan  hasil  penilaian terhadap  produk  yang  dapat diterima  atau  tidaknya  oleh masyarakat. Berdasarkan penilaian uji daya terima dari 30 panelis remaja putri pada Tabel
2 ,  menunjukkan  hasil  rerata skor  uji  hedonik  terhadap parameter  aroma  sebesar  2,87 pada  F1,  2,93  pada  F2  dan  2,97 pada F3. Pada parameter aroma p =0,759  ( p =>0,05)  yang  berarti tidak  ada  perbedaan  pada
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 5 ,   N o . 2 ,   J u l i - D e s e m b e r   2 0 2 1 | 89
cookies dengan  penambahan wortel    terhadap  daya  terima pada parameter aroma tidak ada perbedaan  signifikan  antara formulasi F1, F2 dan F3. c. Parameter Rasa
Rasa  dari  suatu  pangan adalah  faktor  yang  terpenting terhadap penerimaan konsumen terhadap  suatu  pangan (11) . Selain  itu,  rasa  yang  enak  dari dari suatu makanan dan menarik akan lebih disukai oleh komponen,  maka  dari  itu  rasa dari makanan dapat menentukan mutu suatu produk pangan (Utiarahman,2013). Hasil uji normalitas menunjukkan  distribusi  data tidak normal (p<0.05), kemudian dilanjutkan dengan uji Kruskall Wallis untuk mengetahui  perbedaan  pada setiap  formula cookies wortel. Hasil analisis dengan menggunakan uji Kruskall Wallis menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan daya terima terhadap tingkat kesukaan parameter  rasa cookies wortel dengan nilai (p >0.05). Berdasarkan  hasil  data  uji daya  terima  pada  30  panelis remaja  putri  yang  dapat  dilihat pada Tabel  4 ,  dari  hasil  diatas menunjukkan    ada  perbedaan yang signifikan ( p >0,05) terhadap  daya  terima cookies pada  parameter  rasa  dengan penambahan  wortel  50%,  75% dan  25%.  Hasil  rerata  skor untuk  parameter  rasa cookies wortel  yaitu  3,13  pada  F1,  2,90 pada F2 dan 3,20 pada F3. d. Parameter Tekstur
Tekstur yang baik dipengaruhi  oleh  bahan  dasar yang digunakan. Tekstur makanan ini juga dapat mempengaruhi minat dari konsumen,  jika  suatu  makanan dari segi bentuk saja tidak bagus maka  minat  konsumen  untuk mengkonsumsi makanan tersebut akan berkurang (10) . Hasil uji normalitas menunjukkan  distribusi  data tidak normal (p<0.05), kemudian dilanjutkan dengan uji Kruskall Wallis untuk mengetahui  perbedaan  pada setiap  formula cookies wortel. Hasil analisis dengan menggunakan uji Kruskall Wallis menunjukkan  bahwa  terdapat perbedaan daya terima terhadap tingkat kesukaan parameter rasa cookies wortel  dengan  nilai  (p <0.05). Untuk melihat kelompok mana  yang  berbeda  dilakukan uji Mann- Whitney.  Hasil dari uji Mann-Whitney menunjukkan bahwa  tingkat  kesukaan  tekstur pada cookies wortel  tidak berbeda  nyata  (p>  0.05)  pada perlakuan  F1  dan  F2.  Namun terdapat perbedaan nyata (P<0.05) pada perlakuan F2 dan F3,  serta  F1  dan  F3  tingkat kesukaan tekstur cookies wortel. Berdasarkan  hasil  data  uji daya  terima  pada  30  panelis remaja  putri  yang  dapat  dilihat pada Tabel  4 ,  dari  hasil  diatas menunjukkan    ada  perbedaan yang signifikan ( p <0,05) terhadap  daya  terima cookies pada  parameter  tekstur  dengan penambahan  wortel  50%,  75% dan  25%.  Hasil  rerata  skor untuk parameter tekstur cookies wortel  yaitu  2,97  pada  F1,  2,83 pada F2 dan 2,57 pada F3.
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 5 ,   N o . 2 ,   J u l i - D e s e m b e r   2 0 2 1 | 90

## 2. Penentuan Formula Terpilih
Formula terpilih yang didapatkan  dari  daya  terima keseluruhan parameter, dapat dilihat  pada Tabel  5 bahwa  satu formula  terpilih  terhadap cookies
wortel  yaitu  F1  sebesar  78% dengan  perbandingan  rasio  tepung terigu  : wortel  50%  :  50%.  Artinya cookies wortel  dengan  formula  F1
dapat diterima oleh panelis. Tujuan ditentukannya formula terpilih dari berbagai  rasio  yg  berbeda  untuk mengetahui  formula  mana  yang paling  disukai  dari  keseluruhan parameter untuk dijadikan makanan  alternatif  selingan  untuk remaja.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## A. Kesimpulan
1. Tidak  terdapat  perbedaan  daya terima  pada  paramater  warna cookies wortel. 2. Tidak  terdapat  perbedaan  daya terima  pada  paramater  aroma cookies wortel 3. Tidak  terdapat  perbedaan  daya terima  pada  paramater  rasa cookies wortel 4. Terdapat perbedaan daya terima pada  paramater  tekstur cookies wortel  pada  formula  2  dan  3  , formula  1  dan  3,  namun  tidak dapat perbedaan pada formula 1 dan 2 5. Formula  terpilih  yang  paling disukai  dari  segi  warna,  aroma, rasa, dan tekstur secara keseluruhan  ialah  F2  dengan presentase  daya  terima  sebesar 80%  dan  rasio  tepung  :  wortel (75% : 25%). 6. Takaran saji pada cookies wortel sebesar  35  gram  atau  setara dengan  satu  keping cookies . Kandungan  gizi  yang  terdapat dalam  35  gram  satu  keping cookies yaitu  96  gram  kalori, 1,04  gram  protein,  5,38  gram lemak, 15 gram karbohidrat dan 0,45 gram serat. A. Saran Disarankan  perlu  adanya perbaikan dan pengembangan terhadap  parameter  warna cookies wortel  agar  menarik  bagi  panelis dan Untuk peneliti selanjutnya agar melakukan uji laboratorium setelah mendapatkan formula terpilih untuk mengetahui kandungan serat pada cookies wortel.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Silvia  K.2018.  ‘Hubungan  Keterpapar an  Media  Massa,  Uang  Jajan,  Dan  Dukungan Orang  Tua  Dengan  Perilaku  Konsumsi  Buah  Dan  Sayur  Pada  Siswa  Smpn  5  Dan Mtsn  1  Padang’.  Skripsi.  Fakultas  Kesehatan  Masyarak at  Universitas  Andalas Padang.
2. Harti  A.  D.,  Indriasari  R.,  Hidayanti  H.  2019. ‘ Hubungan  Pola  Konsumsi  Pangan Sumber  Serat  Dengan  Kejadian  Overweight  Pada  Remaja  Di  Smp  Negeri  3 Makassar ’ .  Skripsi.  Fakultas  Kesehatan  Masyarakat,  Univesitas  Hasanuddin, Makassar.
3. Munawarah (2017). ‘Analisis Kandungan Zat Gizi Wortel (Daucus carota L.) Sebagai Alternatif  Perbaikan  Gizi  Pada  Masyrakat’.  Fakultas Kedokteran  dan  Ilmu Kesehatan. Universitas Negri Alaudin Makassar.
4. Astarina, L. D. (2010). ‘Pengaruh Subtitusi Tepun g Wortel Pada Pembuatan Biskuit Di tinjua  Dari  Kadar  Beta  Karoten,  Sifat  Organoleptik  Dan  Daya  Terima’.  Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
5. Sar i, D.  Y.  E. (2017). ‘Daya Terima Dan Nilai Gizi Snack Bar Modifikasi Sayur Dan
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 5 ,   N o . 2 ,   J u l i - D e s e m b e r   2 0 2 1 | 91
Buah  Untu k  Remaja  Putri’.  Program  Studi  Ilm u  Gizi.  Fakultas  Ilmu  Kesehatan Universitas Esa Unggul.
6. Marbun, Oktaria Zefanya (2018). Pengaruh Penambahan Tepung Jamur Tiram Putih dan  Ubi  Jalar  Oranye  Terhadap  Nilai  Gizi Cookies dan  Daya  Terimanya.  Fakultas Kesehatan Masyarakat. Universitas Sumatera Utara.
7. Ginting, Puan Dian Anggoma (2017). ‘Penggunaan Wortel Sebagai Bahan Tambahan Dalam  Pembuatan  Brow nies’.  Jurusan  Hospitaliti  P rograM  Studi  Manajemen Patiseri. Bandung : Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung
8. Syam, A., Sir ajuddin, S., Amir, Y (2020). ‘Da ya Terima Susu Bekatul Sebagai Pangan Fungsional’. Hasanuddin Journal Of Public Health Vol.1 Hal 16-25
9. Prihatiningrum  (2012).  Pengaruh  Komposit  Tepung  Kimpul  Dan  Tepung  Terigu Terhadap Kualitas Cookies Semprit. Food Science and Culinary Education Journal 1 (1) : 6-12
10. Nadia, K. A., et all . 2018. ‘Pengaruh Perbandingan Minyak Jagung dengan Whipping Cream  dan  Penambahan  Jenis  Emulisfier  Terhada p  Karakteristik  Margarin’. Program Sarjana Universitas Pasundan, Jawa Barat
11. Putri,  Putri (2018) Uj  Aktivitas  Antioksidan  Tepung  Ubi  Jalar  Dari  Beberapa Varietas  Dengan  Variasi  Proses  Pengeringan  Dan  Aplikasinya  Pada  Sifat Organoleptik Bakpao Sebbagai Sumber Belajar Biologi .University of Muhammadiyah Malang.
12. Putri,  Putri (2018) Uj  Aktivitas  Antioksidan  Tepung  Ubi  Jalar  Dari  Beberapa Varietas  Dengan  Variasi  Proses  Pengeringan  Dan  Aplikasinya  Pada  Sifat Organoleptik Bakpao Sebbagai Sumber Belajar Biologi .University of Muhammadiyah Malang.
13. [BPOM]  Badan  Pengawasan  Obat  Dan  Makanan  Republic  Indonesia.  2015. Pengawasan Takaran Saji Pangan Olahan, BPOM. Jakarta