## KANDUNGAN MINERAL DAN LOGAM BERAT PADA GARAM YANG DIEKSTRAK
DARI RUMPUT LAUT Sargassum sp. MENGGUNAKAN METODE DIBILAS DAN DIRENDAM

## Wilma Nur Laily, Munifatul Izzati dan Sri Haryanti
Department of Biology Science and MathematicsFaculty, Diponegoro University,Semarang Corresponding author : nurlailiwilma@gmail.com

## Abstract
Seaweed Sargassum sp. containing salt which generally has better quality than table salt. This salt is called biosalt. The advantage of biosalt is that it contains high and low K, this biosalt can be used as an alternative for people with hypertension. In addition to producing K and Na biosalt seaweed also contains several minerals that are beneficial for  those  of  you  who  need  it.  This  study  aims  to  determine  the  content  of  macro  minerals  (Ca  and  Mg),  micro minerals (Fe, Mn and Zn) and heavy metals (Pb and Cu) in the salt of Sargassum sp. The extraction method used is rinsed  and  soaked  with  3  replications.  The  results  of  the  salt  extraction  were  analyzed  for  the  mineral  and  heavy metal  content  using  ICP-OES,  then  with  mineral  and  heavy  metal  minerals  in  the  crystal  of  Crush.  The  results showed that mineral and mineral minerals in the extraction of Sargassum sp. has a higher value than table salt, the weight  of  heavy  metals  Pb  and  Cu  is  lower  than  that  of  table  salt  and  also  meets  the  requirements  of  organic materials  according  to  SNI  01-3556-2000.  The  results  of  this  study  can  be  concluded  that  the  salt  content  of Sargassum sp. have higher nutrition than krosok salt and also safe if consumed.
Keywords: Biosalt,heavy metals,  ICP-OES, minerals, Sargassum sp.

## PENDAHULUAN
Dua  pertiga  luas  wilayah  Indonesia merupakan  wilayah  perairan  yang  di dalamnya  terdapat  berbagai  macam  spesies flora  dan  fauna.  Rumput  laut  merupakan salah  satu  sumber  daya  hayati  yang  sangat melimpah  di  perairan  Indonesia.  Rumput laut  merupakan  golongan makroalga yang memiliki  potensi  ekonomis  yang  sangat besar  yaitu  sebagai  bahan  baku  dalam industri  dan  kesehatan.  Potensi  lain  yang dapat  digali dari rumput  laut adalah sebagai sumber  garam.  Rumput  laut  mengandung garam  yang  umumnya  mempunyai  kualitas yang  lebih  baik  dari  garam krosok (garam yang  murni  dari  air  laut).  Garam  yang rumput  laut  ini  disebut biosalt atau  garam hayati. Kelebihan dari biosalt yaitu mengandung kalium (K)  yang  tingi  dan
rendah natrium (Na),  sehingga biosalt ini dapat dijadikan sebagai garam alternatif bagi penderita hipertensi .  Almatsier  (2009), menyatakan  bahwa kalium memiliki  fungsi yang  berlawanan  dengan natrium , kalium lebih  berhubungan  erat  dengan  penurunan tekanan darah. Kalium membantu melemaskan dinding-dinding pembuluh darah,  sehingga  efeknya  akan  menurunkan tekanan darah.
Biosalt dari  rumput  laut  selain mengandung  K  dan  Na,    juga  mengandung beberapa  mineral  lain  yang  perlu  diteliti lebih  lanjut.  Syad et  al. (2013);  dalam Cardoso et  al. (2015),  menyatakan  bahwa rumput  laut  cokelat  memiliki  kandungan karbohidrat,  protein,  abu,  air,  vitamin  dan mineral  dalam  bentuk makro dan mikro elemen  yaitu kalium (K), natrium (Na),
magnesium (Mg), fosfat (P), iodin (I)  dan besi  (Fe).    Selain  mengandung  beberapa mineral yang bermanfaat bagi tubuh, biosalt juga mengandung logam berat yang kemungkinan lingkungan habitatnya tercemar,  sehingga  perlu  dikaji  lebih  lanjut. Adapun  jenis-jenis  logam  berat  yang mencemari  perairan  diantaranya  adalah merkuri  (Hg), kadmium (Cd),  timbal  (Pb), dan tembaga (Cu). Logam atau nutrien dapat melakukan penetrasi ke dalam sel makroalga melalui  seluruh  permukaan thallus nya  dalam  bentuk kation , anion ,  atau senyawa organik. Lobban & Harrison (1997) dalam  Syafitri  (2012),  menyatakan  bahwa proses absorbsi logam dan mineral ke dalam thallus makroalga terdiri dari tiga mekanisme  yaitu  transport  pasif  (difusi), difusi terfasilitasi, dan transport aktif.
Sargassum sp.  merupakan  bagian  dari kelompok  rumput  laut  coklat  ( Phaeophyta ).
Kandungan senyawa kimia dan pigmen yang terdapat pada rumput laut cokelat merupakan  hasil  dari  fotosintesis  yang jumlahnya  sangat  bervariasi,  tergantung pada jenis, masa perkembangan dan kondisi tempat  tumbuh.  Menurut  Maharani  & Widyayanti (2010), rumput laut coklat dapat menghasilkan algin atau alginat,  laminarin, selulosa, fikoidin dan manitol yang komposisinya  sangat  tergantung  pada  jenis (spesies),  masa  perkembangan  dan  kondisi tempat tumbuhnya. Selain itu, dari beberapa penelitian telah dilaporkan bahwa
Sargassum sp.  mempunyai  kandungan nutrisi  yang  cukup    tinggi,  seperti  protein dan beberapa mineral esensial lainnya.
Berdasarkan  latar  belakang  diatas, maka diperlukan penelitian untuk menganalisis  kandungan  mineral kalsium (Ca), besi (Fe), magnesium (Mg), seng (Zn) dan mangan (Mn)  serta  menganalisis logam berat  timbal  (Pb)  dan  tembaga  (Cu)  pada garam rumput laut Sargassum sp. Penelitian ini  diharapkan  dapat  memberikan  informasi ilmiah  tentang  kandungan  mineral  dan logam berat pada garam yang diekstrak dari rumput  laut Sargassum sp.  yang  berpotensi sebagai garam alternatif yang aman dikonsumsi,  sehingga  diharapkan  dapat menjadi  dasar  bagi  penelitian-penelitian selanjutnya.

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini dilaksanakan.di Laboratorium Biologi Universitas
Diponegoro.  Penelitian  dilakukan  pada bulan  Desember  2017  sampai  April  2018. Sampel  rumput  yang  digunakan  adalah Sargassum sp.  yang  diperoleh  di  perairan Teluk Awur Jepara.

## Ekstraksi Garam
Penelitian  ini  rumput  laut  dikoleksi dari  perairan  pantai  Jepara.  Rumput  laut diperoleh kemudian dicuci bersih menggunakan  air  laut  untuk  menghilangkan kotoran-kotoran  yang  menempel,  kemudian dijemur  di  tempat  hingga  kering.  Rumput laut yang telah kering dibawa ke
laboratorium  untuk  dilakukan  ekstraksi garamnya. Ekstraksi garam dilakukan dengan cara dibilas dan direndam selama 24 jam  dengan  3  ulangan  pada  masing-masing perlakuan.
Rumput  laut  ditimbang  100  gram, kemudian  dicuci  menggunakan  air  tawar selama  5  menit.  Pencucian  dilakukan sebanyak 3 (tiga) kali ulangan dalam rangka untuk  mengoptimalkan  pelarutan  kristal- kristal  garam  dari  dalam  rumput  laut.  Air cucian  yang  sudah  mengandung  banyak garam  terlarut  kemudian  direbus  untuk menguapkan  hingga  diperoleh  endapan kristal-kristal  garam.  Endapan  kristal  garam yang  diperoleh  ditimbang.  Sementara  sisa rumput  laut  yang  telah  dicuci  dilanjutkan perendaman selama 24 jam untuk mengoptimalkan  pelarutan  garam  yang masih  tersisa  dalam biomassa .  Rumput  laut dari  renadaman  ini  kemudian  direbus  untuk memperoleh  kristal  garam  hasil  rendaman sisa rumput laut.
Analisis Makromineral , Mikromineral dan Logam Berat Garam Rumput Laut
Pada penelitian ini, kandungan makromineral yang dianalisis adalah Ca dan Mg, sedangkan mikromineral adalah Fe, Mn dan  Zn.  Logam  berat  yang dianalisis adalah Cu  dan  Pb.  Pengambilan  sampel  garam rumput laut yang akan dianalisis kandungan mineral  dan  logam  berat  dilakukan  secara komposit  dari rendemen garam  yang
dihasilkan  dari  ekstraksi  secara  dibilas  dan direndam.  Hal  ini  bertujuan  agar  sampel yang  akan  dianalisis  dapat  mewakili  semua rendemen garam  hasil  ekstraksi.  Sampel garam  yang  akan  dianalisis  kandungan mineral dan logam berat yaitu garam krosok , garam rumput laut dibilas dan garam rumput laut  direndam.  Garam krosok diperoleh  dari daerah Jepara.
Analisis  kandungan makromineral , mikromineral dan  logam  berat  dengan menggunakan  alat  ICP-OES  terdiri  dari  2 tahap, yaitu preparasi sampel dan pembacaan  konsentrasi  menggunakan  alat ICP-OES.  Preparasi  sampel  bertujuan  agar sampel yang dianalisis dapat dibaca oleh alat ICP-OES.  Setelah  preparasi  selesai,  maka dilakukan pembacaan konsentrasi kandungan mineral dan logam yang diujikan.

## Analisis Data
Data hasil analasis kandungan mineral (Fe,  Ca,  Mg,  Mn,  dan  Zn)  dan  logam  berat (Pb dan Cu) disajikan dalam bentuk tabulasi dan  histogram, dan  dianalisis  secara deskriptif  dengan  cara  dibandingkan  antara garam  rumput  laut  dengan  metode  ekstrak dibilas dan direndam serta garam krosok .

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Jumlah Rendemen Garam Rumput Laut Hasil rerata jumlah rendemen ekstraksi  garam  rumput  laut  secara  dibilas dan  direndam  ditampilkan  pada gambar  1 .
Gambar 1. Rerata rendemen yang diperoleh dari ekstraksi rumput laut Sargassum sp. secara dibilas dan direndam.
Berdasarkan gambar 1 dapat diketahui  bahwa  nilai  rata-rata  dari  garam dengan  metode  dibilas  lebih  tinggi  sebesar 6,9% dibandingkan dengan metode direndam 2,26% dengan hasil total rendemen 9,16%.    Metode  dibilas  banyak menghasilkan  garam  dibandingkan  dengan direndam. Hal ini disebabkan metode dibilas lebih  efektif  karena  ada  proses  pengadukan yang  menimbulkan  adanya  pergerakan, sehingga  membatu  proses  pelarutan  garam. Garam-garam yang menempel di permukaan thallus rumput  laut  ikut  larut  dalam  air bilasan.  Selain  itu,  sisa  garam  yang  masih belum  larut  dioptimalkan  pengeluarannya dengan cara perendaman selama 24 jam agar garam  dalam  sel  rumput  laut  dapat  keluar semua.
Rumput laut memiliki banyak potensi, salah satunya sebagai sumber garam. Garam rumput  laut  ini  disebut biosalt atau  garam hayati.  Garam  ini  mempunyai  kualitas  yang lebih baik  dari  garam  dapur. Kelebihan dari biosalt yaitu  mengandung kalium (K)  yang tingi  dan  rendah natrium (Na),  sehingga
biosalt ini  dapat  dijadikan  sebagai  garam alternatif bagi penderita hipertensi . Menurut Ma’ruf et  al .  (2013),  rasio  Na:K  penting  untuk orang yang menderita diuretik untuk mengontrol tekanan  darah  tinggi  dan  keluanya  cairan  yang mengandung  K  secara  berlebihan. Kalium meningkatkan  pertumbuhan  sel  dan  membantu menjaga  tekanan  darah  agar  normal.  Sedangkan Natrium dapat  digunakan  untuk  menjaga keseimbangan cairan, osmotik dan asam basa.
Kandungan K yang tinggi pada rumput laut  ini  disebabkab  karena  garam  yang berasal  dari  organisme  hidup  (tanaman) dimana  merupakan  salah  satu  unsur  hara makro yang  dibutuhkan  oleh  tanaman sehingga  rumput  laut  menyerap  K  lebih banyak  daripada  Na.  Penelitian  Peng et  al . (2013), menyatakan kandungan Kalium pada Sargassum sebesar  4170  mg/100  g  berat kering.
Penyerapan  hara  mineral  pada  rumput laut dilakukan melalui seluruh tubuh. Iyer et al. (2015), menyatakan bahwa kalium adalah kation dominan yang terkait dengan sitoplasma di sitosol .  Pada  tanaman  hadir
dalam  konsentrasi  sebesar  40  mmol  l -1 ,  dan merupakan kation utama  dalam  vakuola.
Kalium merupakan osmotis aktif  sebagai osmolyte . Serapannya dipengaruhi oleh sifat listrik  dari  membran  sel,  dan  melibatkan satu  atau  lebih  pompa  ion  yang  mungkin sensitif  terhadap  cahaya  dan  kehadiran kation lain.
Peran  K  pada  tanaman  berkaitan  erat dengan  proses  biofisika  dan  biokimia.  Pada proses  biofisika,  K  berperan  penting  dalam mengatur  tekanan  osmosis  dan  tugor,  yang akan memengaruhi pertumbuhan dan perkembangan  sel  serta  membuka  dan menutupnya stomata. Gangguan pada pembukaan  dan  penutupan  stomata  akibat tanaman kahat ( deficiency ) K akan menurunkan  aktivitas  fotosintetis  karena terganggunya  pemasukan  CO 2 ke  daun (Subandi, 2013).
Kandungan Mineral Makro Ca dan Mg Hasil  analisis  uji  kandungan  mineral makro pada  garam  yang  diekstrak  rumput
laut Sargassum sp.  ditampilkan  pada gambar 2.
Berdasarkan gambar 2 dapat diketahui  bahwa  kandungan  Ca  pada  garam yang  diekstrak  dari  rumput  laut Sargassum sp. dengan metode dibilas maupun direndam lebih  tinggi  dari  garam krosok .  Hal  ini karena  rumput  laut  merupakan  organisme hidup  yang  mampu  menyerap  mineral  yang diperlukan  untuk  fungsi  fisiologis  dalam tubuhnya.  Hasil  ini  menunjukkan  bahwa garam  yang  diekstrak  dari  rumput  laut memiliki  kualitas  yang  lebih  tinggi  dari garam krosok ,  sehingga  lebih  menyehatkan jika  dikonsumsi.  Sedangkan  kandungan  Mg lebih  rendah  dibanding  dengan  garam krosok .  Hal  ini  diduga  karena  pada  saat proses  pembuatan  garam krosok terdapat magnesium yang menempel pada garam. Hal ini  sesuai  pendapat  Manalu  (2007),  yang menyatakan  bahwa magnesium sebagai pengotor  ( impurities )  terdapat  dalam bittern
Gambar 2. Perbandingan  kandungan  mineral makro (Ca  dan  Mg)  pada  garam  yang  diekstrak  dari rumput laut Sargassum sp.  secara dibilas dan direndam serta garam krosok .
(limbah hasil penggaraman) sehingga melekat  di  bagian  luar  kristal  NaCl. Senyawa magnesium terbentuk  berupa magnesium  klorida dan magnesium  sulfat yang  mengendap  27-35 0 Be  ( Baume )  dan tidak  dikehendaki  di  dalam  garam  karena mengakibatkan rasa pahit.
Kandungan kalsium dan magnesium pada  garam  yang  diekstrak  dari  rumput  laut Sargassum sp. dengan cara dibilas mempunyai  konsentrasi  yang  lebih  tinggi dibandingkan dengan cara direndam. Hal ini dapat disebabkan karena kandungan kalsium dalam Sargassum sp.  sebagian  besar  telah keluar  pada  saat  dibilas  dan  juga  dapat disebabkan  karena  pada  saat  dibilas  adanya pergerakan (pengadukan), sehingga memudahkan  mineral  keluar  dari thallus .
Selain itu, dapat juga disebabkan keberadaan kalsium dalam  sel  rumput  laut. Kalsium pada rumput laut paling banyak terdistribusi di  lamella  tengah  dari  dinding  sel  dan lapisan luar membran plasma. Hal ini sesuai pendapat Djukri (2009), Keberadaan kalsium di dalam jaringan tanaman terdistribusi  di  lapisan  luar  membran plasma,  mitokondria,  vakuola  dan  sedikit  di sitoplasma .  Bagian  tanaman  tersebut  yang mengandung kalsium dengan  konsentrasi yang  tinggi  adalah  lamella  tengah  dan lapisan luar membran plasma.
Kalsium pada  tumbuhan  merupakan komponen  lamella  tengah  dari  dinding  sel sebagai Ca-pektat yang berfungsi
memperkokoh  jaringan-jaringan  tanaman. Kalsium juga  mempertahankan  keutuhan membran  yang  membatasi sitoplasma , vakuola,  inti  sel,  dan  sebagainya  dalam lingkungan  pH  rendah,  apabila  kandungan Na  dalam  larutan  tinggi.  Defisiensi kalsium dapat  menyebabkan  rusaknya  dinding  sel dan  tidak  terbentuknya  jaringan  (Djukri, 2009). Magnesium dalam  tanaman  terdapat di dalam klorofil. Setiap molekul pada daun memiliki  satu  atom magnesium .  Hal  ini sesuai  pendapat  Winarso  (2005)  dalam Ariyanti et  al. (2010),  yang  menyatakan bahwa  Mg  di  dalam  tanaman  merupakan unsur  penyusun  klorofil.  Proses  penyerapan mineral  dan  air  pada  rumput  laut  dilakukan melalui seluruh bagian tubuhnya. Magnesium pada  tanaman  diabsorbsi  dalam bentuk ion Mg 2+ melalui transport aktif. Mg pada  tanaman  mempunyai  peranan  sebagai berikut:  Sebagai  atom  pusat  dalam  molekul klorofil, metabolisme fosfat , respirasi tanaman,  aktivator  beberapa  sistem  enzim. Adapun fungsi pada tubuh kalsium merupakan  mineral  yang  paling  banyak. Ramayullis et al . (2011), menyatakan bahwa kalsium adalah  satu  dari  beberapa  mineral yang  berperan  dalam  pembentukan  tulang. Rendahnya  asupan kalsium berpengaruh pada awal kepadatan tulang , sehingga dapat mempengaruhi  pertumbuhan.  Mg  pada tubuh  menurut  Dian et  al .  (2014),  adalah dibutuhkan  dalam  perkembangan  tulang, terlibat dalam metabolisme karbohidrat dan
Gambar 3. Perbandingan  kandungan  mineral mikro (Fe,  Mn  dan  Zn)  pada  garam  yang  diekstrak  dari rumput laut Sargassum sp.  secara dibilas dan direndam serta garam krosok .
lemak  yakni  sebagai katalisator berbagai enzim    dan  dibutuhkan  sebagai kofaktor dalam  proses dekarboksilasi serta  pengaktif peptidas .
Kandungan  Mineral Mikro Fe,  Mn  dan Zn
Hasil  analisis  uji  kandungan  mineral mikro pada  garam  yang  diekstrak  dari rumput laut Sargassum sp. ditampilkan pada gambar 3.
Berdasarkan gambar 3 dapat diketahui bahwa kandungan Fe, Mn, dan Zn pada  garam  yang  diekstrak  dari  rumput  laut Sargassum sp.  dengan  metode  dibilas maupun  direndam  lebih  tinggi  dari  garam krosok .  Hal  ini  karena  rumput  laut merupakan  organisme  hidup  yang  mampu menyerap  mineral  yang  diperlukan  untuk fungsi  fisiologis  dalam  tubuhnya.  Hasil  ini menunjukkan  bahwa  garam  yang  diekstrak dari  rumput  laut  memiliki  kualitas  yang lebih  tinggi  dari  garam krosok sehingga lebih menyehatkan jika dikonsumsi.
Kandungan  Fe,  Zn  dan  Mn  pada garam  yang  diekstrak  dari  rumput  laut Sargassum sp. dengan cara dibilas mempunyai  konsentrasi  yang  lebih  tinggi dibandingkan dengan cara direndam. Hal ini disebabkan  karena  sebagian  besar  mineral tersebut  telah  keluar  pada  saat  dibilas  dan keberadaan  dalam  sel  rumput  laut  serta dapat  disebabkan  karena  adanya  pergerakan (pengadukan)  pada  saat  dibilas  yang membantu memudahkan mineral keluar dari dalam thallus.
Jovita  (2018),  menyatakan  bahwa  Fe dalam  tanaman  sekitar  80%  yang  terdapat dalam kloroplas atau sitoplasma .  Proses penyerapan mineral dan air pada rumput laut dilakukan  melalui  seluruh  bagian  tubuhnya. Fatma et  al. (2013),  menyatakan  besi  (Fe) diserap dalam bentuk ion feri (Fe 3+ ) ataupun fero  (Fe 2+ ).  Fe  dapat  diserap  dalam  bentuk khelat (ikatan logam dengan bahan organik).menyatakan  besi  (Fe)  merupakan salah  satu  unsur  hara  esensial  bagi
tumbuhan.  Fungsi  dari  Fe  ialah  berperan dalam  pembentukan  klorofil.  Oleh  karena itu, ketersediaan Fe yang optimal dibutuhkan  oleh  tanaman.  Bila  Fe  dalam larutan hara tidak tercukupi maka pembentukan  klorofil  tidak  akan  sempurnai (Fatma et al. , 2013).
Proses  penyerapan  mineral  dan  air pada  rumput  laut  dilakukan  melalui  seluruh bagian  tubuhnya.  Hikmah et  al. (2013), menyatakan  unsur  mineral  Mn  diasimilasi dalam bentuk Mn 2+ . Unsur mineral Mn pada tanaman  diperlukan  untuk  pembentukan  zat protein,  vitamin  (terutama  vitamin  C)  dan untuk  dapat  mempertahankan  keadaan klorofil  pada  daun  (terutama  daun  tua).  Mn bermanfaat bagi proses pertumbuhan tanaman,  terutama  dalam  reaksi  enzimatik dan  katalistik. Mangan diperlukan  untuk aktivitas beberapa enzim yaitu dehidrogenase, dekarboksilase, kinase, oksidase dan peroksidase serta  diperlukan untuk membentuk O 2 dalam fotosintesis.
Tanaman menyerap Zn sebagian besar dalam  bentuk kation  divalen (Zn 2+ ),  tetapi pada  pH  tinggi  mungkin  diserap  sebagai kation monovalen (ZnOH + ).  Fungsi  Zn dalam  tanaman  adalah  terlibat  dalam beberapa  fungsi  enzim  untuk  meningkatan reaksi-reaksi  metabolik,  sintesis  senyawa- senyawa pertumbuhan tanaman, memproduksi  klorofil  dan  karbohidrat divalent (Ratmini, 2014).
Dari  data  diatas  menunjukkan  bahwa garam  rumput  laut  mempunyai  kandungan Fe, Mn dan Zn yang lebih tinggi dari garam krosok , sehingga lebih menyehatkan. Oktokenia  &  Nuryanto  (2016),  menyatakan zat  besi  merupakan  mineral  esensial  dan komponen  penting  dari  metalloprotein  yang terlibat dalam transport oksigen dan metabolisme.  Zat  besi  bertanggung  jawab untuk memproduksi hemoglobin pada eritroblas ,  jika  zat  besi  yang  disuplay  ke sumsum  tulang  belakang  tidak  cukup akanterjadi  kegagalan  produksi  hemoglobin dan jumlah sel darah merah dalam pembuluh darah berkurang, sehingga defisiensi zat besi dapat  menyebabkan  anemia.  Suprayudi  & Abdi  (2016),  menyatakan mangan berperan dalam  pertumbuhan  dan  merupakan  salah satu  komponen  penting  pada  sistem  enzim. Defisiensi mangan dapat  mengakibatkan pertumbuhan  terhambat  serta  terganggunya sistem saraf dan proses reproduksi.

## Kandungan Logam Berat
Hasil  analisis  uji  kandungan  logam berat pada garam yang diekstrak dari rumput laut Sargassum sp.  ditampilkan  pada gambar 4.
Berdasarkan gambar  4 menunjukkan bahwa  kandungan  Cu  pada  garam  yang diekstrak  dari  rumput  laut Sargassum sp. dengan  cara  dibilas  maupun  direndam  lebih rendah  dibanding  dengan  garam krosok , sedangkan kandungan Pb lebih tinggi dari
Gambar 4. Perbandingan  kandungan  logam  berat  (Pb  dan  Cu)  pada  garam  yang  diekstrak  dari rumput laut Sargassum sp.  secara dibilas dan direndam serta garam krosok .
garam krosok . Kandungan Cu yang rendah pada  garam  rumput  laut  dibanding  garam krosok menandakan  bahwa  lingkungan hidup  dari  rumput  laut  yang  digunakan sebagai sampel belum tercemar.
Kandungan  Cu  yang  rendah  pada  garam rumput  laut  dibanding  garam krosok menandakan  bahwa  lingkungan  hidup  dari rumput  laut  yang  digunakan  sebagai sampel belum tercemar. Menurut Yulianto et al. (2006),  kandungan  logam  berat  Cu  di rumput  laut  yang  lebih  kecil  dibandingkan dengan  logam  berat  Pb  di  rumput  laut disebabkan kemampuan rumput laut menyerap logam berat Pb lebih besar dari pada menyerap logam berat Cu.
Kandungan  Cu  pada  garam  yang diekstrak  dari  rumput  laut Sargassum sp. dengan cara dibilas dan direndam mempunyai konsentrasi yang relatif hampir  sama.  Hal  ini  disebabkan  karena kandungan  Cu  dalam thallus Sargassum sp.  yang  sedikit,  serta  letak  dari  Cu  pada tanaman  yang  terdapat  pada  sel  bagian
dalam  yang  berperan  dalam  proses enzimatis.  Sedangkan  kandungan  Pb  pada garam  yang  diekstrak  secara  dibilas mempunyai  kandungan  yang  lebih  besar dari  yang  diekstrak  secara  direndam.  Hal ini  karena  konsentrasi  Pb  yang  tinggi dalam Sargassum sp.  dan  sebagian  besar miner  Pb  telah  larut  pada  saat  dibilas. Selain  itu,  juga  dapat  disebabkan  oleh letaknya  mineral  dalam  sel  rumput  laut yang  memudahkan  keluar  dari  dalam thallus serta adanya pergerakan (pengadukan)  pada  saat  dibilas  yang membantu memudahkan logam keluar dari dalam sel thallus.
Berdasarkan data diatas dapat dikatakan  bahwa  kandungan  logam  berat Pb  dan  Cu  pada  garam  rumput  laut Sargassum sp.  yang  dibudidayakan  di Teluk  Awur  tergolong  masih  rendah.  Hal ini  sesuai  dengan  pendapat  Susanto et  al.,
(1995)  dalam  Pramesti  (2016),  yang menyatakan  bahwa  perairan  Teluk  Awur Jepara  dan  sekitarnya  tergolong  perairan
yang  masih  baik  dibandingkan  perairan lain di pantai Utara Jawa, sehingga rumput laut dapat tumbuh di tempat ini. Dari hasil uji  kandungan  Pb  dan  Cu  ini  juga menunjukkan  bahwa  garam  rumput  laut Sargassum sp. yang diperoleh dari perairan Teluk  Awur  Jepara  ini    tergolong  masih aman  jika  dikonsumsi  Hal  ini  sesuai dengan  Syarat  mutu  garam  konsumsi menurut  SNI  01-3556-2000  dimana  batas maksimal  kandungan  Pb  dan  Cu  dalam garam  konsumsi  yaitu  maksimal  10 mg/Kg. Hal ini menunjukkan bahwa garam rumput memiliki kualitas yang lebih tinggi dari garam krosok meskipun garam krosok memenuhi  syarat  baku  mutu  garam konsumsi.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian,  dapat disimpulkan bahwa rendemen yang
diperoleh  dari  ekstrak  garam  rumput  laut Sargassum sp.  dengan  cara  dibilas  lebih tinggi  dibanding  dengan  cara  direndam. Garam  yang  diekstrak  dari  rumput  laut Sargassum sp. setelah dibilas dan direndam  mempunyai  kualitas  yang  lebih tinggi  karena  mempunyai  kandungan mineral  Ca,  Fe,  Mn  dan  Zn  yang  lebih tinggi  dari  garam krosok ,  akan  tetapi kandungan  Mg  lebih  rendah  dari  garam krosok .  Kandungan  logam  berat  Cu  pada garam rumput laut lebih rendah dari garam krosok ,  sementara  pada  Pb  lebih  tinggi dibanding  garam krosok dan  masih tergolong  rendah  menurut  SNI  01-3556- 2000.  Metode  dibilas  menghasilkan  garam dengan  kandungan  mineral makro Ca  dan Mg, mikro Fe,  Mn,  dan  Zn  serta  logam berat  Pb  dan  Cu  yang  lebih  tinggi dibandingkan  dengan  metode  direndam.

## DAFTAR PUSTAKA
Almatsier,  S.  2009. Prinsip  dasar  ilmu gizi . Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Anggadiredja JT, Zatnika A, Purwoto H & Istini  S.  2009. Rumput  laut .  Jakarta:
Penebar Swadaya.
Ariyanti E, Sutopo S, dan Suwarto S. 2010.
Kajian  status  hara  makro  Ca,  Mg,
dan S tanah sawah kawasan industri daerah Kabupaten Karanganyar. Sains  Tanah  –  Jurnal  Ilmu  Tanah Dan Agroklimatologi , 7(1).
Cardoso  MS,  Pereira  OR,  Seca  AML,
Pinto  DCGA,  &  Silva  AMS.  2015. Seaweeds  as  preventive  agents  for cardiovascular
diseases: from nutrients to functional foods. Marine Drugs, (13): 6838-6865.
Dian N, Wayan I, & Ni Ketut. 2014. Profil mineral  magnesium  dan  tembaga serum  darah  sapi  Bali  yang  dipelaha di  lahan  tegalan. Buletin  Veteriner Udayana , 6 (2): 119-123.
Djukri  D.  2009.  Regulasi  ion  kalsium
(ca ++ ) dalam tanaman untuk menghadapi  cekaman  lingkungan. Prosiding Seminar Nasional Penelitian, Pendidikan dan Penerapan MIPA . Fakultas MIPA.Universitas Negeri Yogyakarta. Fatma  P,  Koesriharti  K,  &  Sunaryo  S.
2013.  Pengaruh  penambahan  unsur
hara mikro (Fe dan Cu) dalam media paitan  cair  dan  kotoran  sapi  cair terhadap  pertumbuhan  dan  hasil bayam merah ( Amaranthus Tricolor L.) dengan Sistem Hidroponik Rakit Apung. Jurnal Produksi Tanaman, 1 (3): 48-58.
Hikmah N, Bunda H, & Muchyar M. 2013.
Kandungan  Cd  (Cadmium)  dan  Mn ( Mangan )  pada  daun  tanaman  sawi ( Brassica  Juncea L.)  yang  ditanam dengan  penambahan  lumpur  hasil pengolahan  limbah  karet. Jurnal
Wahana-Bio , volume 10.
Iyer  G,  Yash  G,  Seema  M,  Palak  V,  &
Vinod  N.  2015.Uptake  of  potassium by  algae  and  potential  use  as biofertilizer. Ind  J  Plant  Physiol.
DOI 10.1007/s40502-015-0165-4.
Jovita  D.  2018.  Analisis  unsur  makro (K, Ca,  Mg)  mikro (Fe,  Zn,  Cu)  pada lahan  pertanian  dengan  metode Inductively  Coupled  Plasma  Optical Emission  Spectrofotometry (ICP- OES). Skripsi .  FMIPA,  Universitas Lampung Bandar. Lampung.
Lobban CS & Harrison PJ. 1997. Seaweed ecology  and  physiology. United States of America: Cambridge University Press., 366 pp.
Ma’ruf  WF,  Ratna  Ibrahim,  E  Nurcahya Dewi, Eko Susanto & Ulfah Amalia. 2013.  Profil  rumput  laut  C aulerpa racemosa dan Gracilaria  verrucosa sebagai edible food. JurnalSaintekPerikanan ,  9  (1):  68-
74.
Maharani  MA  &  Widayanti  R.  2010.
Pembuatan  alginat  dari  rumput  laut untuk  menghasilkan  produk  dengan rendemen  dan  viskositas  tinggi.
Jurnal Teknik Kimia. Jurusan Teknik Kimia.  Fakultas  Teknik  Universitas Diponegoro.
Manalu  L.  2007.  Pemeriksaan  kadar kalium  iodat (KIO 3 )  dalam  garam dan  air  yang  dikonsumsi  masyarakat Garoga  Kabupaten  Tapanuli  Utara.
Skripsi .
Fakultas Kesehatan
Masyarakat, Perpustakaan USU.
Medan.
Mustofa  A.  2018.  Pengaruh  total  padatan tersuspensi  terhadap  biodiversitas makrozoobentos  di  Pantai  Teluk Awur  Kabupaten  Jepara. Jurnal Disprotek , 9 (1).
Oktokenia  I  &  Nuryanto  N.  2016.
Hubungan  asupan  protein,  zat  basi, vitamin  c  dan  seng  dengan  kadar hemoglobin  pada  balita  stunting.
Journal  of  Nutrotion  College, 5  (4): 429-427.
Peng  Y,  Enyi  X,  Kai    Z,  Mangaladoss  F,
Xianwen  Y,  Xuefeng  Z,  Yifei  W, Bin  Y,  Xiuping  L,  Juan  L  & Yonghong  L.  2013.  Nutritional  and chemical  composition  and  antiviral activity of cultivated seaweed Sargassum  naozhouense Tseng  et Lu. Marine Drugs .  2013, 11, 20-32.
Pramesti  P,  Susanto,  Wills,  Ali,  Subagiyo
& Yohanes. 2016. Struktur komunitas  dan  anatomi  rumput  laut di  Perairan  Teluk  Awur  Jepara  dan Pantai  Krakal  Yogyakarta. Jurnal Kelautan Tropis , 19 (2): 81-94.
Ramayullis  R,  Dewa  P  &  Retno  P.  2011.
Asupan  vitamin,  mineral, rasio asupan kalsium dan  fosfor  dan hubungannya dengan kepadatan mineral  tulang  kalkaneus  wanita . Jurnal  Gizi  Klinik  Indonesia ,  7  (3):
115-122.
Ratmini  S.  2014.  Peluang  peningkatan kadar  seng  (Zn)  pada  produk tanaman Serealia. Prosiding Seminar Nasional  Lahan  Suboptimal  2014 .
Palembang 26-27 September 2014.
Ritonga  R,  Yunasfi  &  Maragunung  D. 2014.  Tingkat  kandungan  logam berat  timbal  (Pb)  dan  tembaga  (Cu)
di Sungai Belawan Kecamatan Medan  Sunggal  Kota  Medan. Jurnal Aquacoastmarine , 5 (4).
Subandi  S.  2013.  Peran  dan  pengelolaan hara  kalium  untuk  produksi  pangan di  Indonesia. Pengembangan Inovasi Pertanian, 6 (1): 1-10.
Suprayudi  M  &  Abdi  MF.  2016.  Analisa kadar  mangan  (Mn)  pada  air  sumur di  daerah  Cipto  Mulyo  Kecamatan Sukun Kota Malang. Journal
Healthy Science , 15-22.
Surahman  HA.  2011.  Studi  tentang  laju penyerapan  logam  berat  timbal  (Pb) oleh  rumput  laut Gracillaria sp.  di
Kecamatan  Jabon  Kota  Sidoarjo Provinsi Jawa Timur. Tesis. Universitas Brawijaya. Malang.
Susanto AB, Suwartimah Ken, Redjeki Sri &  W  Widjatmoko.  1995.  Penelitian tentang  ekologi Halimeda sp.  di Perairan Jepara. Jurnal Ilmu Kelautan .  Fakultas  Perikanan  dan Ilmu Kelautan, Universitas
Diponegoro, Semarang. Syad  AN,  Shunmugiah  KP,  &  Kasi  PD.
2013. Seaweed as nutritional
supplements:  analysis  of  nutritional profile,  physicochemical  properties and proximate composition of G.acerosa and S.wightii. Biomedicine and Preventive Nutrition, 3: 139-144.
Syafitri  E.  2012.  Pertumbuhan  konsentrasi klorofil-a dan  struktur makroalga Gracillaria edulis pada media mengandung  Cu. Skripsi .  Sekolah Pascasarjana. IPB. Bogor.
Winarso  S.  2005.  K esuburan  tanah  dasar kesehatan dan kualitas tanah .
Yogyakarta: Gava Media.
Yulianto  B,  Raden  Ario  &  Agung  Triono.
2006.  Daya  serap  rumput  laut ( Gracilaria sp.) terhadap logam berat tembaga  (Cu)  sebagai  biofilter. Ilmu Kelautan , 11 (2): 72-78.