Juni 2022, Vol. 9 No. 1: 101 –106
pISSN : 2355-9942, eISSN:2656-792X
Terakreditasi Nasional, Dirjen Pendidikan Tinggi, Riset, dan Teknologi Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset dan Teknologi RI S.K. No. 105/E/KPT/2022 Received: 9 April 2022, Accepted: 11 Juni 2022 Published online: 30 Juni 2022
Doi: https://doi.org/10.35508/nukleus.v9i1.6727 https://ejurnal.undana.ac.id/index.php/nukleus/article/view/6727

## NILAI MIKROBIOLOGIS DAN OKSIDASI LEMAK SOSIS DARAH (TA’BU) YANG
DIBERI TAMBAHAN PASTA ASAM ( Tamarindus indica )
(Microbiological and lipid oxidation value of blood sausage (ta'bu) which is additional with acid paste (tamarindus indica)
Natalina E. E. Gomes, Gemini E. M. Malelak * , Heri Armadianto, Gustaf Oematan Program Studi Peternakan, Fakultas Peternakan, Kelautan, dan Perikanan, Universitas Nusa Cendana Jln. Adisucipto, Penfui, Kupang, Nusa Tenggara Timur, Indonesia 850001
* Correspondent author, email : geminimalelak@staf.undana.ac.id

## ABSTRAK
Ta’bu merupakan makanan khas di daerah Pulau Sabu, yang terbuat dari darah dan dicampur dengan bumbu- bumbu  kemudian  dimasukkan  ke  perut  besar  kambing,  kemudian  direbus.  Belum  ada  penelitian  yang melaporkan tentang kualitas ta,bu.  Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui kualitas mikrobiologi dan nilai oksidasi  lemak  sosis  darah  tradisional  (ta’bu)  yang  diberi  tambahan  pasta  asam.    Penelitian  ini  menggunakan Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  4  x  3  ,  dimana  4  perlakuan  tersebut  terdiri  dari  P0=  tanpa  pasta  asam;  P1= pasta  asam  2%;  P2=  pasta  asam  4%;  P3=  pasta  asam  6%.  Variabel  yang  diuji  adalah:  nilai  TPC  (Total  Plate Count),  bakteri  Staphylococus  aureus,  bakteri  Salmonella  sp  dan  oksidasi  lemak.  Aanalisa  data  menggunakan ANOVA  dan  uji  Duncan  untuk  mengetahui  pengaruh  diantara  perlakuan  (SPSS  21).  Hasil  penelitian menunjukkan bahwa penambahan pasta asam pada ta’bu dapat menurunkan nilai TPC dan nilai oksidasi lemak (P<0,05), Staphylococus aureus sama untuk semua perlakuan dan  Salmonella sp negatip untuk semua pelakuan. Hasil  penelitian  ini  menyimpulkan  bahwa  penggunaan  pasta  asam  dalam  pengolahan  ta’bu  dapat  digunakan untuk menurunkan nilai TPC dan oksidasi lemak.
Kata-kata kunci: ta’bu, pasta asam, total bakteri, oksidasi lemak

## ABSTRACT
Ta'bu is a typical food in the Sabu Island area, which is made from blood and mixed with  spices and then put into the large belly of  the  goat, then boiled. There are no studies that report on the quality of ta,  ma'am.  The objective    of  the  study  was  to  determine  the  microbiological  quality  and  lipid  oxidation  value  in  traditional blood sausage (ta'bu) which was added tamarind paste. This study used a completely randomized design (CRD) 4 x 3 , where the 4 treatments consisted of P0 = without acid paste (kontrol); P1= 2% acid paste; P2= 4% acid paste;  P3  =  6%  acid  paste.The  parameters  measured    were:  TPC  (Total  Plate  Count)  value,  Staphylococcus aureus , Salmonella sp  and lipid oxidation value. The data were analyzed using SPSS 21 ANOVA. The results showed that  the  addition of acid paste to ta’bu reduced the TPC numbers and lipid oxidation value  (P<0.05), Staphylococus  aureus  was  the  same  for  all  treatments  and  Salmonella  sp  was  negative  for  all  treatment.  The results of this study concluded that adding tamarind paste in processing ta’bu can be used to reduce the value of TPC and lipid oxidation.
Keywords: ta’bu, tamarin paste, total bacteria, lipid axidation

## PENDAHULUAN
Makanan  tradisional  merupakan  jenis makanan    yang  memiliki  ciri  khas  daerah setempat dan biasa dikonsumsi oleh masyarakat daerah  tersebut.    Sebagai  contoh    jenis  pangan tradisional adalah  ta’bu (Sosis darah) yang ada di daerah Sabu (Lalu et al , 2019).  Ta’bu  dibuat dari  darah  dan  lemak  bagian  abdominal  yang dicampur  dengan  bumbu  lalu  di  masukkan  ke
dalam rumen babi, sapi atau kambing kemudian direbus hingga matang.  Jenis pangan ini diolah dengan  tujuan  untuk  para  lanjut  usia  (  karena susunan  gigi  yang  tidak  lengkap)  sehingga mudah  untuk  dikunyah.    Dalam  pengolahan ta’bu,    darah  dicampur  lemak,  parutan  kelapa serta  bumbu-bumbu  yang  memberi  rasa  khas pada  produk  tersebut.  Campuran  antar  lemak
dah darah dapat memberi efek yang kurang baik bagi  kesehatan  konsumsi.    Lemak  yang berlebihan  dan  rendahnya  serat  dalam  pangan dapat menyebabkan peningkatan kadar kolesterol  darah  (Arisman  2004).    Oleh  sebab itu,  perlu  adanya  penambahan  bahan  pangan untuk  meningkatkan  kandungan  serat  pada produk  ta’bu,  Lalu et  al .  (2019)  melaporkan bahwa  penambahan  tepung  beras  hitam  sampai 30%  menyebabkan  terjadinya  penurunan  serat dan  lemak  sedangkan  kandungan  karbohidrat ta’bu meningkat.  Sedangkan hasil penelitian da Costa et  al .  (2021)  melaporkan  bahwa penambahan  tepung  beras  hitam  dan  juga  pasta tamarin  dapat  meningkatkan  serat  kasar, menurunkan  lemak  dan  kolesterol  ta’bu. Namun kedua penelitian tersebut belum melaporkan  tentang  kualitas  mikrobiologi  dan laju oksidasi lemak pd ta’bu.
Penambahan  asam  dapat  menurunkan  pH sehingga  dapat  menghambat  pertumbuhan bakteri  pada  produk  pangan.    Salah  satu  jenis asam  yang  lasim  digunakan  dalam  pengolahan pangan  adalah    asam  tamarin  (Tamarindus
indica).    Dalam  asam  tamarin  terdapat komponen-komponen  bioaktif    seperti  vitamin B,  mineral-mineral,  asam  tartaric  ,  asam  asetat, asam  sitrat,  asam  formiat,  asam  malat,    asam succinic,  asam–asam  amino  (Buchholz.,  2016). Secara  alamiah  komponen-komponen  bioaktif yang  terdapat  dalam  buah  asam  tamarin  B vitamins,  minerals,  tartaric  acid,  acetic  acid, citric acid, formic acid, malic acid, and succinic acid, amino acids; invert sugar (25-30%), pectin, protein,  fat,  some  pyrazines  (trans-2-  hexenal), and some thiazoles (2-ethylthiazole, 2- methylthiazole) (Ali dan Shah 2010). Komponen-kompoen tersebut mempunyai kemampuan antimikroba dan antioksdant, sehingga  dapat  menekan  pertumbuhan  bakteri dan menekan lajunya oksidasi lemak. Berdasarkan    latar  belakang  di  atas  maka dilakukan sebuah penelitian tentang penggunaan pasta  asam  tamarin  dalam  pengolahan  sosis darah  tradisional  (ta’bu)    untuk  melihat pengaruhnya  pada  nilai  mikrobiologis  dan oksidasi lemak.

## METODE PENELITIAN

## Materi Penelitian
Bahan  yang  digunakan  adalah  darah kambing  segar.      Banyaknya  bahan  lain  dan bumbu-bumbu    yang  digunakan  dihitung berdasarkan berat darah.  Lemak  abdomen 10% ,  daging  kepala  25%,  hati  +  paru-paru  25%, tepung  beras  hitam  10%,  parutan  kelapa  50%, lada  1,5%  dan  bumbu-bumbu  dapur:  bawang merah,  bawang  putih,  garam  masing-masing sebannyak 3%.  Sedangkan pasta asam diberikan berdasarkan perlakuan yang diberikan. Alat-alat yang digunakan adalah alat memasak, alat untuk uji  organoleptik  dan  timbangan  elektrik  Ohaus. Selongsong yang digunakan adalah plastik.
Lemak  abdomen,  daging  bagian  kepala, hati dan paru-paru dipotong kecil-kecil, kemudian  dicampur  dengan  darah  kambing  dan aduk  dengan  tangan.    Setelah  tercampur kemudian  masukan  semua  bumbu  yang  telah dihaluskan. Langkah berikutnya adalah masukkan  tepung  beras  selang  seling  dengan parutan  kelapa  sedikit  demi  sedikit  sambal dicampur  dengan  tangan.    Bagi  menjadi  4 kelompok  sesuai  jumlah  perlakuan  yang dikenakan.    Terakhir  tambahkan  pasta  tambarin sesuai  perlakuan  yang  dikenakan,  kemudian masukkan  ke  dalam  selongsong  plastik  dan diikat kedua ujungnya  menggunakan  tali  rafia.
Kemudian  selama    1  jam,  angkat    dan didinginkan.  Kemudian  ta’bu  ditimbang  dan dikemas untuk pengujian kandungan kimia  dan organoleptik .  Setiap kemasan telah diberi label

## Rancangan yang Digunakan
Rancangan yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  Rancangan  Acak  Lengkap (RAL):  dengan  4  x 3,  dengan    empat  perlakuan yang  digunakan  adalah:  P0=  tanpa  pasta  asam (kontrol);  P1=pasta  asam  2%;  P2=pasta  asam 4%; P3=pasta asam 6%
Parameter yang Diukur dan Cara
Pengukurannya
Total  Bakteri,  Staphylococcus  aureus, Salmonela  sp.  Total  bakteri  diukur  dengan metodea Total Plate Count (TPC) (Bacteriological  Analytical  Manual,  2009). Media yang digunakan adalah Plate Count Agar (PCA).
Sampel diambil sebanyak 50 g, dilarutkan dengan 450 mL Butterfield’sphosphate-buffered water  (KH2PO4)  steril.  Hasil  tersebut  sebagai sampel  dengan  larutan  pengenceran  101. Selanjutnya  dipipet  secara  aseptic  sampel larutan  pengenceran10-1  sebanyak  1  mL  dan
dimasukkan
ke dalam
larutan Butterfield’sphosphate-buffered  water  9  mL steril.    Hasil  tersebut  sebagai  sampel  dengan larutan  pengenceran  10-2.    Metode  yang  sama dilakukan sampai pada sampel larutan pengenceran10-5. Selanjutnya dari setiap sampel larutan  pengenceran,  diambil  sebanyak  1    mL dan  di  masukkan  ke  dalam  cawan  steril  secara duplo, kemudian ditambahkan media PCA steril sebanyak  15-20  mL  dengan  suhu  ±  45oC. Selanjutnya  cawan  tersebut  diratakan  dengan melakukan  Gerakan  membentuk  angka  delapan dan  didiamkan  sampai  media  pada  cawan tersebut  menjadi  padat.    Apabila  media  pada cawan  telah  padat,  cawan  dibalikkan  dan diinkubasi  pada  suhu  37oC  selama  24-48  jam. Selanjutnya  dihitung  jumlah  koloni  bakteri. Jumlah  koloni  bakteri  dapat  dihitung  sebagai berikut:  koloni/mL=  rata–rata  jumlahkoloni  x faktor pengenceran atau/g.
Pengujian  bakteri  Staphylococcus  aureus menggunakan  prosedur  (BSN,  2009).    Sampel ditimbang sebanyak 50 g dan dimasukkan dalam wadah  steril.  Selanjutnya  ditambahkan  450  mL Butterfield’s phosphate-buffered water steril dan dihomogenkan  dengan  stomacher  selama1-2 menit.  Larutan tersebut sebagai pengenceran 10 - 1 .  Selanjutnya  dari  larutan  pengenceran  10 -1 diambil  sebanyak1  mL  kemudian    dimasukkan ke  dalam  larutan    Butterfield’s  phosphate- buffered  water  steril  sebanyak  9  mLdan dihomogenkan.  Larutan tersebut sebagai larutan dengan  pengenceran10 -2 .    Metode  yang  sama dibuat  untuk  pengenceran10 -3 atau  sampai  pada pengenceran yang dikehendaki.
Analisis  Salmonella  sp  menggunakan prosedur Damianus (2008). Analisis Salmonella  sp.  dilakukan  dengan  metode  pour plate  dimana  sampel  sosis  yang  sudah dihancurkan  sebanyak  25  gram  dimasukkan  ke dalam  225  ml  media  Buffer  Peptone  Water (BPW) 0,1% steril sehingga didapat pengenceran10-1   (P1),Sebanyak 1mL suspense dari P1 dipindahkan dengan pipet steril ke dalam 9mL  media  BPW  0,1%  steril    untuk mendapatkan  pengenceran10-2  (P2),  dengan cara  yang  sama  dilakukan  pengenceran  sampai
dengan pengenceran 10-3(P3).  Selanjutnya dari masing-masing  pengenceran10-1,10-2  dan  10-3 diambil 1mL untuk dimasukkan ke dalam cawan petri  steril  dengan  system  duplo,  kemudian dituang  media  cair  selektif  Xilose  Lysine Desoxycholate (XLDA) dan diinkubasikan pada suhu  37 o C  dengan  posisi  cawan  terbalik  selama 24jam.      Koloni  yang  tampak    merah  dengan tengah  kehitaman  pada  media  XLD  dihitung sebagaikoloni Salmonella sp.

## Oksidasi Lemak
Niai oksidasi lemak diukur  menggunakan prosedur  Min  dan  Boff  (2002).    Uji  TBA digunakan untuk mengetahui tingkat ketengikan pada  lemak  atau  produk  pangan  berlemak. Lemak  yang  tengkik  mengandung  aldehid  dan kebanyakan  sebagai  malonaldehid.  Besarnya angka  TBA  berhubungan  dengan  ketengikan oksidatif pada bahan pangan. Menurut ketengikan  oksidatif  terjadi  jika  sejumlah oksigen  berhubungan  dengan  minyak/lemak. Molekul oksigen terikat pada ikatan ganda asam lemak  tidak  jenuh  mengalami  proses  oksidasi akan  dipecah  membentuk  asam  lemak  rantai pendek, aldehida, dan keton.
Timbang  5  gram  sampel  yang  sudah dihaluskan  ke  dalam  erlenmayer  100ml. Tambahkan 25 mL larutan TCA 10 % kemudian gojog  hingga  homogen.    Saring  menggunakan kertas  saring  atau  centrifuge  larutan  hingga diperoleh filtrate jernih.   Ambil  1  ml  ml  filtrate jernih masukkan dalam tabung reaksi,tambahkan 5  ml  reagen  TBA  0.02M.    Panaskan  selama  45 menit  dalam  penangas  air,kemudian  dinginkan lalu  encerkan  dengan  aquadest  hingga  volume 10 ml. Vortex larutan hingga homogen,lalu baca absorbansinya  menggunakan  spectrofotometer pada  panjang  gelombang  528  nm.    Catat  data yang  diperoleh  kemudian  hitung  dengan menggunakan rumus.  Angka TBA dihitung dan dinyatakan  dalam  mg  malonaldehid/kg  sampel. Perhitungan angka TBA sesuai dengan rumus:
Angka TBA=3xAx7.8/(masa sampel (gram).  Keterangan:  7.8=  Bilangan  TBA;  3= Bilangan iod merupakan derajat ketidak jenuhan minyak/lemak; A = Absorbansi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Pengaruh Penambahan Pasta Asam terhadap Nilai Total Bakteri Ta’bu
Hasil  analisis  statistik  menunjukkan bahwa pemberian pasta asam tamarin berpengaruh  sangat  nyata  (P<0,01)  terhadap
nilai  Total  Plate  Count  (TPC).  Terlihat  pada Tabel  1  semakin  banyak  level  pemberian  asam tamarin  semakin  menurunkan  nilai  TPC. Semakin  rendahnya  nilai  TPC  menunjukkan bahwa  pasta  asam  tamarin  dapat  dimanfaatkan
sebagai  antibakteri  atau  pengawet  produk pangan.  Sifat  antibakteri  yang  digunakan sebagai  pengawet  mampu  mencegah  salah  satu faktor  penyebab  kerusakan  produk  pangan
dengan menekan laju pertumbuhan mikroorganisme pembusuk pada produk tersebut,  sehingga  dapat  memperpanjang  masa simpan produk.
Tabel  1.  Rataan  nilai  TPC,  Staphylococus  aureus,  salmonella  sp  dan  TBA    sosis  darah  tradisional (Ta’bu) yang diberi pasta asam tamarin
Parameter Level pasta asam tamarin Nilai P 0% 2% 4% 6% Total plate count (cfu/g) 42,33±2,51 c 34,00±2,00 b 31,33±1,53 b 25,33±1,53 a 0,0001 Stapylococus aureus 28,33±2,51 a 41,33±2,66 a 31,00±2,57 a 71,33±3,64 a 0,241 Salmonella Negatif Negatif Negatif Negatif - TBA mg malonaldehide/ kg 5,73±0,11 d 3,60±0,08 c 2,97±0,17 b 2,55±0,11 a 0,0001
Superskrip yang berbeda pada baris yang sama menunjukkan perbedaan (P<0,05)
Pemberian asam dalam pengolahan pangan  mempunyai  peranan  penting,  karena buah  asam  tamarin  mengandung  beberapa  zat kimia  seperti  flavonoid,  saponin,  alkaloid, karbohidrat,  steroid,  tanin,  asam  askorbat,  asam tatrat,  pectin,  dan  gula  (Imrawati et  al .,2016). Flavonoid  merupakan  konstituen  aktif  alami dalam  memiliki  banyak  fungsi  bioaktif  yang dapat    berperan  sebagai  antibakteri.  Buah Tamarin  indica  mengandung  tanin,  saponin, sesquiterpene, alkaloid dan phlobatamins memiliki  aktivitas        terhadap  bakteri  gram positif  dan  bakteri  gram  negatifve  (Doughari 2006).    Beberapa  penelitian  menunjukan  fungsi asam  sebagai antioksidan, antiinflansi, aktivitas mikroba,  dan  berperan  dalam  mengubah aktivitas enzim seperti pada enzim xatim oksidas (Wan et al ., 2018).

## Pengaruh Penambahan Pasta Asam Tamarin
Terhadap Bakteri Staphylococus Aureus dan Salmonella
Hasil analisis statistik menunjukan bahwa pemberian pasta asam tamarin tidak berpengaruh  nyata  (P<0,05)  terhadap  bakteri staphylococcus  aureus.    Staphylococcus  aureus digunakan  sebagai  indikator  keamanan  produk- produk  daging    olahan  seperti  sosis  dan  ikan/ daging  asap.  Staphylococcus  aureus  merupakan salah satu bakteri patogen yang dapat menghasilkan  toksin  yang  berbahaya  apabila dikonsumsi.    Selian  itu  juga  rendahnya  nilai Staphylococcus  aureus  disebabkan  adanya senyawa  antimikroba  yang  terkandung  dalam rempah–rempah  pada  produk  olahan  sosis tradisional  (ta’bu).  Menurunnya  angka  TPC memberi  efek  baik  pada  ta’bu  yaitu  bahwa pemberian  pasta  asam  dapat  memperpanjang masa simpan.
Pada  Tabel  1  diatas  terlihat  bahw  bateri Salmonella  sp,  terdeteksi  negatif  baik  untuk kontrol  maupun  perlakuan.      Salmonella merupakan  salah  satu  indikator  keamanan pangan,    jika  suatu  produk  pangan  memiliki hasil negatif maka hasil produk pangan tersaebut aman untuk dikonsumsi. Dari hasil penelitian ini menunjukkan bahwa ta’bu yang dihasilkan aman dikonsumsi.
Batas  cemaran  Staphylococcus  aureus pada  sosis  daging  adalah  1  x  102    koloni/gram sedangkan  Salmonella  adalah  negatif  (BSN, 2015). Jika dibandingkan dengan Staphylococcus  aureus  dan  Salmonella  yang terdapat  pada  sosis  darah  ini  maka  sosis  darah ini layak untuk dikonsumsi

## Pengaruh  Perlakuan  Terhadap  Oksidasi Lemak
Hasil  penelitian  ini  menunjukkan    bahwa perlakuan  berpengaruh  sangat  nyata  (P<0,01) terhadap  nilai  TBA.    Pada  Tabel  1    terlihat bahwa    semakin  meningkat  level  pemberian pasta asam tamarin, semakin menurun niai TBA ta’bu.  Rendahnya oksidasi lemak karena dalam asam  tamarin  mengandung  antioksidan  seperti flavonoid, saponin, alkaloid, karbohidrat, steroid, tanin, asam askorbat, asam tatrat, pectin, dan gula (Imrawati et al ,2016). Flavonoid asam askorbat,  asam  tatrat  mempunyai  fungsi  sebgai antioksidant  .        Sehingga  semakin  tinggi  level pemberian asam nilai TBA semakin menurun.
Asam  thiorbarbituric  (TBA)  merupakan salah  satu  parameter  untuk  menentukan  derajat ketengikan  (Rancidity)  produk  olahan  yang ditandai  dengan  bau  tengik.    Analisa  TBA  juga ditujukan untuk mengetahui jumlah malonaldehid yang
terbentuk selama penyimpanan. Malonaldehid merupakan
senyawa  reaktif  yang  terbentuk  secara  alami yang digunakan sebagai penanda angka peroksida.    Arguelo et  al .  (2016)  menyatakan bahwa  semakin  redah  nilai  TBA  maka  semakin baik pula kualitas produk yang dihasilkan. Nilai TBA  dipengaruhi  oleh  lama  penyimpanan karena  selama  penyimpanan  akan  terjadi oksidasi  lemak  yang  dapat  meningkatkan  nilai TBA.      Proses  oksidasi  dapat  dikendalikan dengan  menurunkan  konsentrasi  oksigen  dalam kemasan, semakin sedikit volume oksigen maka proses  ketengikan  semakin  lambat.  (Leufven et al ., 2008).
Lemak  atau  lipid  dapat  dicirikan  sebagai tidak  tengik  (nilai  TBARS  <  1,5  mg  MDA/kg), sedikit  tengik  (1,6  <  nilai  TBARS  <  3,6)  dan tengik (3,7 < nilai TBARS) (Robles-Martinez et
al .,  1982).  Dalam  hasil  penelitian  rata-rata  nilai TBA  yang  dihasilkan  adalah  2,55  -5,73  mg, namun  produk  ta’bu  belun  terindikasi    rancid (tengik).    Hal  ini  kemungkinan  disebabkan karena  dalam  pengolahan  ta’bu  kandungan lemak  yang  banyak  (ditambahkan  lemak abdomen),  lemak  dalam  darah  danlemak  dari kelapa parut.
Malondialdehid  (MDA)  adalah  salah  satu aldehida  yang  paling  banyak  dihasilkan  yang dihasilkan  dari  peroksidasi  lipid  dalam  pangan (Barriuso et  al .,  2013).  Kehadiran  dari  lipid teroksidasi dalam pangan mengakibatkan peningkatan  reaktif  asam  tiobarbiturat  substansi (TBARS)  dalam  plasma  dan  jaringan  (Ruban 2019).  Oleh  karena  itu  perlu  dipertimbangkan jumlah lemak digunakan dalam ta’bu.

## SIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan  bahwa  penambahan  pasta  asam pada  sosis  darah  tradisional  (ta’bu)  dapat menekan laju pertumbuhan total bateri,
menurunkan  laju     oksidasi  lemak,  namun  tidak mampu  menekan  laju  pertumbuhan  bakteri Staphylococus  aureus.  Bakteri  Salmonella  sp terdeteksi negatif.

## DAFTAR PUSTAKA
Ali  N,  Shah  S.  2010.    Spasmolytic  activity  of fruits  of  Tamarindus  indica  L. Young
Pharm 2(3):261-264.
Arisman, 2004. Gizi dalam Daur
Kehidupan.EGC.Jakarta.
Arguelo NN, Garcia ERM, Ferreira de Lara JA,
Ferraz  ALJ.      2016.  Physicochemical characteristics  and  lipid  oxidation  of chicken inner fillets subjected to different thermal  processing  types. Rev.  Bras. Cienc. Avic. 18(3): 1-16.
Badan   Standardisasi   Nasional.2015.   Standar Nasional  Indonesia  Sosis  Daging.  SNI 3820:2015.
Badan    Standar    Nasional.    2009.    Standar Nasional  Indonesia(  SNI)  No.08.3-7388- 2009  tentang  Batas  Maksimum  Cemaran Mikroba dalam Pangan.
Barriuso B,  Astiasarán I,  Ansorena D. A. 2013.
Review  of  analytical  methods  measuring lipid  oxidation  status  in  foods:  A challenging task. Eur. Food Res. Technol. 236: 1-15.
Buchholz  T,  Melzig  MF.  2016.    Medicinal plants  traditionally  used  for  treatment  of obesity  and  diabetes  mellitus  -  screening
for  pancreatic  lipase  and  α-amylase inhibition. Phytother Res 30(2): 260-266. Da  Costa  S,  Malelak  GEM,  Kale  PR.  2021.
Kualitas  kimia  dan  organoleptik  sosis darah  tradisional  (ta’bu)  kambing  yang diberi  tambahan  pasta  asam  tamarin (Tamarindus  indica  L). Jurnal  Nukleus Peternakan 8(2): 101-108.
Doughari  JH.  2006.  Antimicrobialactivity  of Tamarindusindica  Linn. Tropical  Journal of  Pharmaceutical    Research 5(2):597- 603.
Imrawati,  Baitz  M,  Jannah  M.  2016.  Uji aktivitasantioksidan ekstrak etanol dagingbuahasam  (Tamarindus  indicaL.) asalKotaBimaNusa TenggaraBarat denganmetode DPPH. Journal Pharmaceutical  and  Medical  Sciences
1(2): 75-78
Lalu  IMW,  Malelak  GEM,    Sipahelut  GM. 2019. Uji kualitas fisikokimia sosis darah tradisional  (ta’bu)  yangdiberi  tambahan tepung  beras  hitam  (Oriza  Sativa  L. Indica). Jurnal  Nukleus  Peternakan 6(2):
71-79.
Leufven  A,  Sedaghat  N,  Habibi  NMB.
2008.Influence  of  different  packaging
systems on stability of raw dried pistachio nuts  at  various  conditions.  Iranian  Food Science and Technology Research Journal 3(2): 29-38.
Min  DB,  Boff  JM.  2002.  Chemistry  and Reaction  of  Singlet  Oxygen  in  foods. Comprehensive  Reviews  in  Food  Science and Food Safety 1(2): 58-72.
Robles-Martinez  C,  Cervantes  E,  Ke  PJ.  1982.
Recommended  method  for  testing  the objective  rancidity  development  in  fish
based  on  TBARS  formation. Can.  Tech. Rep. Fish. Aquat. Sci. 1089:1-27.
Ruban  SW.  2009.  Lipid  peroxidation  in  muscle foods—An overview. Glob. Vet.  3: 509– 513
Wan  L,  Chen  G, Jian  SP, Yin XJ,  Zhu  H.2018. Antioxidant and xanthineoxidase inhibitory  properties  and  LC-MS/MS identification  of  compounds  ofethanolic extract  from  mulberry  leaves. Acta  Sci. Pol. Technol.Aliment. 17(4): 313-319.