## PENDAHULUAN
Menurut Peraturan Pemerintah Nomor 50 Tahun 2012, pengertian  keselamatan  dan  kesehatan  kerja  atau  K3 adalah segala kegiatan untuk menjamin dan melindungi keselamatan dan kesehatan tenaga kerja melalui upaya pencegahan kecelakaan kerja dan penyakit akibat kerja (PP 50, 2012). Jika tempat kerja aman dan sehat, setiap orang  dapat  melanjutkan  pekerjaan  mereka  secara efektif  dan  efisien.  Sebaliknya,  jika  tempat  kerja  tidak terorganisir dan banyak terdapat bahaya, kerusakan dan absen sakit tak terhindarkan, mengakibatkan hilangnya
pendapatan  bagi  pekerja  dan  produktivitas  berkurang bagi perusahaan (ILO, 2013). Menurut ILO, setiap tahun ada lebih dari 250 juta kecelakaan di tempat kerja dan lebih dari 160 juta pekerja menjadi sakit karena bahaya di tempat kerja. Terlebih lagi, 1.2 juta pekerja meninggal akibat  kecelakaan  dan  sakit  di  tempat  kerja.  Angka menunjukkan,  biaya  manusia  dan  sosial  dari  produksi terlalu  tinggi.  Maka  dari  itu,  diperlukan  adanya manajemen  risiko  dalam  suatu  industri,  baik  industri skala  besar  maupun  industri  skala  kecil  sebagai  upaya untuk  mengendalikan  bahaya  dan  risiko  yang  ada. Manajemen  risiko  dalam  ISO  31000  (2009:7)  artinya

## Analisa Risiko Keselamatan dan Kesehatan Kerja pada Rumah Produksi Mie Borneo Etam dengan Metode HIRADC

## Analysis of Occupational Health and Safety Risks at Mie Borneo Etam Production
House Using HIRADC Method
Ima Yusmawati 1
James Evert Adolf Liku 2
Lina Yuliana 3*
Program Studi Keselamatan dan Kesehatan Kerja, Fakultas Vokasi, Universitas Balikpapan,
Kalimantan Timur, Indonesia
*email: lina.yuliana@uniba- bpn.ac.id

## Abstrak
Bahaya dan risiko tidak terbatas hanya di industri konstruksi atau industri manufaktur. Tetapi dapat juga terjadi di industri rumahan khususnya industri makanan. Industri rumahan atau yang biasa dikenal dengan home industry adalah usaha produk berupa barang atau jasa yang biasa berpusat di rumah atau yang sering juga dikenal sebagai Usaha  Mikro  Kecil  Menengah  (UMKM).  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  membantu mengidentifikasi bahaya pada rumah produksi Mie Borneo Etam dengan menggunakan metode  HIRADC  ( Hazard  Identification,  Risk  Assessment    and  Determining  Contro l). Hasil penelitian didapatkan enam proses pembuatan mie yaitu pencampuran bahan- bahan, pembentukan adonan menjadi lembaran, pembentukan mie, pengukusan mie, pendinginan  mie  dan  pengemasan  mie.  Dari  seluruh  proses  tersebut    ditemukan potensi bahaya sebanyak 31 bahaya, dan bahaya paling banyak disebabkan oleh bahaya ergonomi. Kata Kunci: Bahaya Risiko HIRADC Keselamatan Kesehatan Keywords : Hazard Risk HIRADC Safety Health

## Abstract
Dangers and risks are not limited to just the construction industry or manufacturing industry. But it can also occur in home industries, especially the food industry. Home industry or what is commonly known as home industry is a product business in the form of goods or services which is usually based at home or which is often also known as Micro, Small and Medium Enterprises  (MSMEs).  This  research  aims  to  help  identify  potential  dangers  in  the  Mie Borneo Etam production house using the HIRADC (Hazard Identification, Risk Assessment and Determining Control) method. The research results showed that there are six noodle making processes, namely mixing the ingredients, forming the dough into sheets, forming the noodles, steaming the noodles, cooling the noodles and packaging the noodles. From all these processes, 31 potential hazards were found, and the most dangers were caused by ergonomic hazards.
© 2024 The Authors. Published by Institute for Research and Community Services Universitas Muhammadiyah Palangkaraya. This  is  Open  Access  article  under  the  CC-BY-SA  License  (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/).  DOI: https://doi.org/10.33084/jsm.v10i1.7133
ialah  aktivitas  yang  terkoordinasi  untuk  mengarahkan dan mengendalikan sebuah organisasi dalam menangani risiko.  Definisi  tersebut  memberikan  arti  mengenai keluasan  dan  kedalaman  sebuah  risiko  yang  menjadi obyek sebuah assessment .
Bahaya  dan  risiko  tidak  terbatas  hanya  di  industri konstruksi atau industri manufaktur. Tetapi dapat juga terjadi di industri rumahan khususnya industri makanan. Industri rumahan atau yang biasa dikenal dengan ho me industry adalah  usaha  produk  berupa  barang  atau  jasa yang  biasa  berpusat  di  rumah  atau  yang  sering  juga dikenal  sebagai  UMKM  (Usaha  Mikro  Kecil  dan Menengah). Namun, karena defisit sumber daya manusia dan  keuangan,  UMKM  cenderung  memiliki  tingkat kecelakaan  dan  penyakit  terkait  pekerjaan  yang  lebih tinggi. (ILO, 2018). Salah satu komponen penting dalam keberjalanan  suatu  UMKM,  yakni  tidak  adanya  bahaya atau risiko yang timbul dalam proses. Namun kenyataan berkata  sebaliknya,  justru  UMKM  yang  paling  mudah terjadi  kecelakaan  kerja  atau  penyakit  akibat  kerja, karena tidak adanya sistem manajemen keselamatan dan kesehatan kerja yang diterapkan. Adapun biasanya hanya berupa  pengendalian  dengan  Alat  Pelindung  Diri  atau APD.  Bahaya  dan  risiko  yang  biasa  menjadi  menjadi penyebab kecelakaan atau penyakit akibat kerja di home industry ialah  proses  kerja  yang  tidak  ergonomis  dan lingkungan kerja yang tidak aman.
Penelitian dilakukan untuk menganalisis potensi bahaya dan risiko kerja pada salah satu pelaku UMKM di Kota Balikpapan  yaitu  Mie  Borneo  Etam.  Mie  Borneo Etam merupakan  UMKM  yang  berjalan  di  bidang  produksi bahan  makanan  yang  berupa  mie  pangsit,  mie  kuning, dan kulit lumpia yang dikelola langsung oleh Ibu Indah. Saat  ini,  Mie  Borneo  Etam  bisa  dikatakan  belum menjalankan prosedur keselamatan dan kesehatan kerja yang signifikan, karena masih ditemukan potensi bahaya.
Oleh  karena  itu,  rumah  produksi  Mie  Borneo  Etam disarankan  untuk  dapat  menerapkan  prosedur keselamatan  dan  kesehatan  kerja  yang  baik  dengan
melakukan  identifikasi  awal  bahaya  risiko  pada  setiap tahapan  produksinya.  Maka  dari  itu,  penelitian  ini bertujuan  untuk  membantu  mengidentifikasi  potensi bahaya pada rumah produksi Mie Borneo Etam dengan menggunakan  metode  HIRADC  ( Hazard  Identification, Risk Assessment  and Determining Control ).

## METODOLOGI
Metode penelitian ini adalah metode deskriptif kualitatif dengan pendekatan observasional. Adapun yang menjadi informan penelitian ini ialah pemilik rumah produksi Mie Borneo  Etam.  Sebanyak  sekian  informan  utama  dan pemilik sebagai informan pendukung.
Penelitian  ini  diperoleh  dengan  mencari  sumber  data primer dan data sekunder. Sumber data primer didapat dengan  cara  observasi  langsung  di  area  produksi  Mie Borneo  dengan  mengamati  dan  mendokumentasikan tiap  potensi  bahaya  yang  terjadi  di  lapangan.  Juga dilakukan  wawancara  dengan  pemilik  serta  semua pekerja  yang  terlibat  dalam  produksi  mengenai kecelakaan apa saja yang pernah dialami selama bekerja. Sedangkan  sumber  data  sekunder  diperoleh  dari sumber  literatur-literatur  penelitian,  dokumen  dan sumber  lain  yang  relevan.  Instrumen  yang  digunakan untuk membantu dalam proses pengumpulan data yakni menggunakan alat bantu berupa lembar observasi, form HIRADC, dan alat dokumentasi (suara dan gambar).
Kemudian  dilakukan  analisis  dengan  menggunakan metode Hazard  Identification,  Risk  Assessment  and Determining Control (HIRADC) dengan menganalisa apa saja  risiko  yang  timbul  dari  potensi  bahaya  yang  ada. HIRADC  memiliki  tujuan  untuk  mengidentifikasi  dan menilai seberapa besar peluang terjadinya potensi suatu kecelakaan kerja. Analisis risiko dilihat dari 2 hal, yaitu tingkat  kemungkinan  terjadinya  ( likelihood )  dan  tingkat keparahannya  ( severity ).  Kategori  tingkat  kemungkinan terjadinya risiko dapat dilihat pada tabel 1.
Tabel I. Tingkat Kemungkinan ( Likelihood ) LEVEL KRITERIA DESKRIPSI A Almost Certain Is expected to occur in most circumstances B Likely Will probably occur in most circumstances C Possible Might occur at some time D Unlikely Could occur at some time E Rare May occur only in exceptional circumstances
Sumber : AS/NZS 4360
Selanjutnya  tingkat  keparahan  ( severity )  dapat  dilihat pada tabel 2.
Tabel II. Tingkat Keparahan ( Severity )
LEVEL KRITERIA DESKRIPSI 1 Insignificant No  injuries,  low  financial loss 2 Minor First  aid  treatment,  on-site release immediately contained, medium financial loss 3 Moderate Medical treatment required,  on-site  release contained  with  outside assistance,  high  financial loss 4 Major Extensive  injuries,  loss  of production  capability,  off- site  release  with  no detrimental  effects,  major financial loss 5 Catastrophic Death, toxic release off-site with  detrimental  effect, huge financial lose Sumber : AS/NZS 4360
Hasil  akhir  untuk  menentukan  tingkat  risiko  dengan menggunakan matriks risiko ( risk matrix ).
Tabel III . Matriks Risiko ( Risk Matrix )
Likelihood Severity 1 2 3 4 5 A H H E E E B M H H E E C L M H E E D L L M H E E L L M H H Keterangan :
L = Low /Rendah
M = Medium /Sedang
H = High /Tinggi
E = Extreme /Ekstrim
Sumber : AS/NZS 4360

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Untuk mengetahui bahaya dalam proses produksi mie di rumah  produksi  Mie  Borneo  Etam,  perlu  diketahui tahapan proses produksi tersebut. Proses produksi mie dari rumah produksi Mie Borneo Etam  adalah sebagai berikut :
1. Pencampuran bahan-bahan ( mixer )
Pada tahap ini dilakukan pencampuran bahan utama dalam  pembuatan  mie  yaitu  tepung,  telur,air  dan pengenyal.  Pencampuran  menggunakan  mesin mixer  berkapasitas  10-15kg. Pencampuran dilakukan selama 5 – 10 menit tergantung kapasitas adonan.
2. Roll  press atau  pembentukan  adonan  menjadi lembaran
Setelah  semua  bahan  tercampur,  adonan dipindahkan  ke  mesin  roll  press  untuk  dilakukan penipisan  menjadi  bentuk  lembaran.  Penipisan dilakukan  berulang  sampai  didapatkan  hasil  yang dirasa sudah pas untuk masuk ke tahap berikutnya
Gambar II .   Pembentukan  adonan  menjadi lembaran
3. Pembentukan mie
Adonan  yang  berbentuk  lembaran  selanjutnya dilakukan  pembentukan  berupa  mie  dengan menggunakan  mesin  yang  sama  dengan  tahap sebelumnya, tetapi ditambahkan cetakan pemotong adonan mie
Gambar III .   Pembentukan mie
4. Pengukusan mie
Setelah berbentuk mie, kemudian adonan dikukus untuk  mendapatkan  bentuk  mie  yang  kokoh  dan kenyal.
Gambar IV .   Pengukusan mie
5. Pendinginan mie
Setelah  dikukus,  mie  diangkat  lalu  didinginkan. Proses  pendinginan  masih  menggunakan  cara tradisional dengan meletakkan mie di tempat yang sudah  disediakan,  lalu  dikipasi  dengan  kipas  angin serta  diurai-urai  menggunakan  tangan  untuk mempercepat proses pendinginan.
Gambar V .   Pendinginan mie
6. Pengemasan mie
Setelah  mie  dingin,  mie  siap  untuk  dikemas kemudian dikirimkan kepada pemesan. Pengemasan mie  menggunakan  plastik  ukuran  1kg,  dengan dilakukan  penimbangan  sejumlah  1kg.  Kemudian ditambahkan kertas logo produk didalam kemasan, lalu dilakukan press di bagian ujung plastik dengan sealer untuk menutup kemasan.
Gambar IV .   Pengemasan mie
Setelah  melakukan  observasi  langsung  di  lapangan  dan wawancara dengan pemilik rumah produksi, ditemukan potensi  bahaya  dan  risiko,  serta  mempertimbangkan kriteria Likelihood dan Severity-nya seperti pada tabel berikut.
Tabel IV. Analisis dengan HIRADC
Tabel IV. Menjelaskan bahwa setiap pekerjaan memiliki jenis bahaya dan tingkat risiko yang berbeda-beda, serta bentuk  pengendalian  yang  berbeda-beda  juga.  Berikut pembahasan dari Tabel IV :
1. Pencampuran bahan-bahan ( mixer )
Pada aktivitas ini terdapat tingkat risiko yang tinggi akibat sikap kerja yang berulang-ulang. Dimana saat melakukan  pencampuran  empat  bahan  berbeda, pekerja  melakukan  pekerjaannya  dengan  metode manual  handling selama  kurang  lebih  4  jam  dalam satu  shift  kerja.  Rekomendasi  yang  bisa  diberikan
yakni  lakukan  peregangan  3-5  menit  saat  bekerja untuk  melenturkan  otot  tubuh  atau  beristirahat sejenak jika pekerja rasa lelah.
2. Roll  press atau  pembentukan  adonan  menjadi lembaran
Pada aktivitas ini terdapat tingkat risiko yang tinggi karena salah satu bahaya yaitu terkena mesin press karena bekerja menggunakan tangan tanpa bantuan alat,  dimana  bahaya  ini  sudah  pernah  terjadi sehingga ini menjadi concern utama dalam bekerja.
Serta bahaya bekerja dengan sikap yang berulang- ulang.  Rekomendasi  yang  diberikan  oleh  peneliti yaitu  pemberi  kerja  menyediakan  alat  bantu tambahan  seperti  spatula  atau  sekop,  sehingga pekerja  tidak  langsung  menggunakan  tangan.  Juga, pekerja  melakukan  peregangan  3-5  menit  saat bekerja  untuk  melenturkan  otot  tubuh  atau beristirahat sejenak jika pekerja rasa lelah.
3. Pembentukan mie
Pada aktivitas ini terdapat tingkat risiko tinggi yang penyebabnya sama seperti aktivitas roll press yakni terkena mesin press karena bekerja  menggunakan tangan  tanpa  bantuan  alat,  juga  bahaya  bekerja dengan  sikap  yang  berulang-ulang  dikarenakan aktivitas roll press dan pembentukan mie dilakukan di  satu  mesin  yang  sama.  Rekomendasi  yang diberikan  oleh  peneliti  yaitu  pemberi  kerja menyediakan  alat  bantu  tambahan  seperti  spatula atau  sekop,  sehingga  pekerja  tidak  langsung menggunakan  tangan.  Juga,  pekerja  melakukan peregangan  3-5  menit  saat  bekerja  untuk melenturkan  otot  tubuh  atau  beristirahat  sejenak jika pekerja rasa lelah.
4. Pengukusan mie Aktivitas ini termasuk yang paling banyak memiliki tingkat  risiko  tinggi,  yakni  panci  panas,  air  panas, postur  kerja  yang  janggal,  dan  metode manual handling. Rekomendasi  paling  utama  yaitu  pekerja menggunakan  alat  pelindung  diri  sarung  tangan serta apron dan pakaian yang panjang saat bekerja
dekat  dengan  sumber  panas.  Juga  pekerja melakukan peregangan 3-5 menit saat bekerja atau lebih  baik  jika  pekerja  mempelajari  cara  bekerja yang ergonomis.
5. Pendinginan mie Pada aktivitas pendinginan mie memiliki risiko tinggi yang juga berakibat dari sikap kerja yang berulang- ulang,  terlebih  lagi  pekerjaan  dilakukan  dengan posisi duduk  di lantai. Dimana tubuh lebih rentan terasa  kaku  bahkan  mudah  merasa  kesemutan.
Rekomendasi  yang  diberikan  yaitu  melakukan peregangan 3-5 menit saat bekerja atau beristirahat jika merasa lelah.
6. Pengemasan mie Tidak  jauh  berbeda  dari  aktivitas  sebelumnya, aktivitas  pengemasan  mie  memiliki  risiko  tinggi akibat  sikap  kerja  yang  berulang-ulang  juga  dan dilakukan  di  ruangan  yang  sama  dengan  aktivitas pendinginan mie. Rekomendasi yang diberikan yaitu melakukan peregangan 3-5 menit saat bekerja atau beristirahat jika merasa lelah.

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil dan pembahasan di atas, dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut :
1. Ditemukan  potensi  bahaya  sebanyak  31  bahaya dalam  6  tahapan  pada  proses  pembuatan  mie  di rumah produksi Mie Borneo Etam.
2. Dari  identifikasi  bahaya  yang  dianalisa,  diperoleh risiko dengan tingkatan rata-rata risiko sedang dan diperlukan  pengendalian.  Hasil  penilaian  risiko menggambarkan  bahwa  kemungkinan  terjadi kecelakaan  kerja  di  rumah  produksi  Mie  Borneo Etam yakni disebabkan oleh masalah ergonomi.
3. Risiko  kecelakaan  kerja  dapat  diturunkan  apabila potensi  bahaya  yang  ada  di  tempat  kerja  telah teridentifikasi dan dilakukan pengendalian terhadap risiko yang timbul.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Saya ucapkan rasa syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa. Saya  ucapkan  terimakasih  kepada  Program  Studi Keselamatan  dan  Kesehatan  Kerja  Universitas Balikpapan  karena  telah  memberikan  kesempatan kepada saya untuk menyelesaikan jurnal ini, juga kepada pemilik rumah produksi  Mie Borneo Etam karena telah mengizinkan  saya  untuk  melakukan  penelitian  demi kelancaran  penyusunan  jurnal  ini.  Saya  juga berterimakasih  kepada  dosen,  teman-teman,  dan keluarga yang telah mendukung saya.

## REFERENSI
Dwirainaningsih,  Y.,  &  Dewi,  S.  2023.  Analisis  Risiko Penyakit Dan Kecelakaan Kerja Menggunakan Model Upaya Kesehatan Kerja Pada Home Industry Batik Pekalongan. Jurnal Ilmiah  Universitas  Batanghari  Jambi , 23 (3), 2959. https://Doi.Org/10.33087/Jiubj.V23i3.4307
Eka Apsari, A., & Agripina Hadyanawati, A. 2023. Analisis Penerapan  Kesehatan  Dan  Keselamatan  Kerja Menggunakan  Metode  Hazard  Identification And Risk Assessment (Hira) (Studi Kasus: Ukm Athaya  Drumband)  Analysis  Of  Occupational Health  And  Safety  Using  Hazard  Identification And Risk Assessment (Hira) (Case Stuudy: Sme’s
Athaya Drumband) . 14 (2), 122–128. https://Doi.Org/10.34001/Jdpt Ilo.  2018. Mengintegrasikan  K3  Ke  Dalam  Usaha  Mikro,
Kecil Dan Menengah Di Indonesia .
Https://Www.Ilo.Org/Jakarta/Info/Public/Pr/
Wcms_645324/Lang--En/Index.Htm .
Khasanah,  U.,  Suryani,  D.,  &  Kesehatan  Masyarakat Universitas  Ahmad  Dahlan  Jln  Soepomo,  F. (N.D.). Analisis  Risiko  Kesehatan  Kerja  Pada Pekerja  Pembuatan  Sepatu  Di  Home  Industry Sepatu Kulit Manding Yogyakarta .
Nur  Syawal,  S.  2023. Analisis  Potensi  Bahaya  Dengan Metode  Hiradc  Untuk  Mencegah  Terjadinya Kecelakaan  Kerja  Di  Departemen  Injection  Pt. Indonesia Thai Summit Plastech . Viii (1).
Sari,  S.,  Wahyu  Ramadanti,  A.,  Audini,  M.,  Salsabila Deani, R., Putriana Saputro, A., & Wardhani, K.  2022.  Analisis  Risiko  Kesehatan  Dan Keselamatan  Kerja  Di  Pabrik  Tempe  Bapak Carmin  Dengan  Menggunakan  Metode Hazard  And  Operability  Study  (Hazop). Journal  Of  Industrial  Engineering  Scientific
Journal  On  Research  And  Application  Of Industrial System , 07 (1).
https://Doi.Org/10.33021/Jie.V7i1.3370
Sukmawati, I., Ilmu, J., Masyarakat, K., Keolahragaan, I., & Artikel, I. (2020). 384 Higeia 4 (3) (2020)
Higeia  Journal  Of  Public  Health  Research  And Development  Potensi  Bahaya  Pada  Home Industry Konveksi .
https://Doi.Org/10.15294/Higeia/V4i3/31829