Ekologia , Vol. 15  No.2 , Oktober  2015: 33-40

## FORMULASI DAN UJI STABILITAS GRANUL EFERVESEN
SARI BUAH SIRSAK ( Annona muricata L.)
Prasetyorini 1 , IkeYuliaW. 2 dan Murni Tiradisuci 3
1 Program Studi Biologi FMIPA UNPAK
2,3 Program Studi Farmasi,FMIPA-UNPAK
E-mail : Prasetyorini67@yahoo.co.id

## ABSTRACT
This event will be based on research by the large number of reports on the benefits of soursop for  various  diseases especially  antihipertensi  and  antihiperuresemia.  Forms  need to be  developed  so  that  a  more  practical  preparations  and  ketersediannya  continuous,  one  of which is in the form of effervescen granule juice. This research aims to find out whether the soursop  fruit  juice  can  be  a  formulation  in  granule  material  of  efervesen  who  meet  the requirements of quality, standards and terms of efervesen granule and making it acceptable in  society.  In  the  study  of  fruit  juice  made  with  the  soursop  fruit  flesh  filter  using  Batiste, juice drained using Freezedryer with the addition of maltodekstrin 20%. The powder is then made  3  fruit  formula  granule  effervesent  with  the  difference  of  acid-catalyzed  and  the manufacturing process is done by the method of smelting using alcohol 70% without binder. Test  results  show  the  BSLT  fruit  pollen  have  toxic  effects  against  larvae  of  shrimp Artemiasalina Leach with LC50 108.914 ppm. The results of the evaluation of the third shows the formula for  granule corner  quietly  and  solubility  are  eligible,  cohesive,  and  the  granule flow  values  test  froth  above  70%,  the  test  results  of  licentious  formula2  has  the  most preferred taste. Stability test for efervesen granule 8 weeks the most stable at a temperature of 15 ° C containing Sodium ion levels 3, 97g/100 ggranul, potassium of 0, 24g/100 ggranul, 2, 19mg SAG polyphenols/ggranul and vitamins C51, 91mg/100ggranul.
Key words : granul, efervesen, stabilitas, sirsak

## PENDAHULUAN
Buah sirsak memiliki kegunaan yang luar  biasa  terutama  dalam  pengobatan  dan pencegahan kanker, dari berbagai penelitian  buah  sirsak  dapat  digunakan untuk  penyembuhan  luka,  antimikroba, antiovarian,  antioksidan,  kemopreventif, efek  pada  ginjal,  efek  pada  hati  (Trupti et al., 2014). Disisi yang lain dilaporkan daun sirsak dapat  digunakan sebagai  obat  wasir, sakit  kantung  air  seni,  diare  bayi,  disentri, dan  sumber  vitamin  C,  peluruh  keringat, antikejang  dan  mempercepat  masaknya bisul  (Thomas,  1992).  Menurut  Pellsser et al. ,  (1994)  pada  daun  dan  buahnya teridentifikasi sebanyak 59 komponen yang terkandung didalamnya, terutama β-kariopylen  31,4%,  ô-kadinen  6,7%,
α-murolen  5,5%,  τ  dan  α  kadinol  4,3%. Menurut  Cosmo et  al. ,  (2007)  pada  daun sirsak  mengandung  β-kariopylen  40%  dan pada biji mengandung ô-phelandren 25%.
Dilaporkan Taylor (2002), pemanfaatan  buah  sirsak  sebagai  anti reumatik sudah dilakukan di Brazil, hal ini bisa  dipahami  karena  dalam  buah  sirsak memiliki kandungan  polifenol yang tinggi (Bora et  al ,  2004).  Enzim  xantin  oksidase berfungsi  untuk  mengkatalisis  perubahan purin menjadi asam urat, dengan terhambatnya  enzim  xantin  oksidase  maka pembentukan  asam  urat  akan    terhambat pula (Waring, et al . 2005, Feig et al, 2008). Lebih  jauh  dilaporkan  oleh  Ardiansyah (2007)  golongan  flavonoid  yang  memiliki efek    antioksidan    meliputi    flavon,
flavonol,    flavanon,    isoflavon,    katekin dan  kalkon.  Dilaporkan  juga  bahwa sebagian  besar  antioksidan  alami  berasal dari tanaman, antara lain berupa senyawaan tokoferol, karatenoid, asam  askorbat,  fenol dan  flavonoid  (Mardiana  dan  Ratnasari, 2013).
Didasarkan  potensi  buah  sirsak seperti  uraian  diatas  maka  dirasa  perlu dilakukan  pengembangkan  bentuk  sediaan yang lebih praktis dan ketersediaan terjaga. Salah  satu  sediaan  tersebut  adalah  granul efervesen  yang  dapat  dibuat  dengan metode  peleburan  dengan  asam  sitrat  dan asam  tartrat  sebagai  sumber  asam  dan natrium  bikarbonat  sebagai  sumber  basa. Bentuk sediaan ini lebih mudah dikonsumsi, mudah diterima oleh masyarakat dan terjamin ketepatan dosisnya. Granul efervesen juga memberikan variasi dalam penyajian minuman tradisional, praktis dalam penyimpanan dan transportasi. Keunggulan granul efervesen yang lain adalah kemampuan    menghasilkan  gas  CO 2 yang memberikan  rasa  segar,  gas  tersebut  dapat menutupi rasa kurang enak serta mempermudah  proses  pelarutannya  tanpa melibatkan pengadukan secara manual.
Penelitian  ini  bertujuan  membuat formulasi  sari  buah  sirsak  menjadi  sediaan granul  efervesen  yang  memenuhi  standar dan syarat-syarat pembuatan granul efervesen  serta  dapat  diterima  oleh masyarakat.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  dilaksanakan  dari  bulan Februari-Juli 2014 di Laboratorium Farmasi  Fakultas  Matematika  dan  Ilmu Pengetahuan  Alam  Universitas  Pakuan (FMIPA-UNPAK),  Laboratorium  Pusat Studi  Biofarmaka  dan  Balai  Penelitian Ternak di Bogor.

## 1. Preparasi Buah Sirsak
Daging  buah  sirsak  masak  10  kg diblansir dengan uap air mendidih selama 3
menit,  selanjutnya  diperas  menggunakan kain  batis  sehingga  menghasilkan  sari buah.  Sari  buah  selanjutnya  dikeringkan menggunakan
Freezedryer
dengan penambahan  maltodekstrin    20  %.Serbuk sari  buah  kemudian  dibuat  3  formula granul efervesen dengan perbedaan penambahan  asam  basanya,  dan  proses pembuatannya  dengan  metode  peleburan menggunakan alkohol 70% tanpa pengikat.

## 2. Uji Fitokimia
Serbuk  sari  buah  diuji  fitokimia kualitatif  (untuk  kandungan  flavanoid, alkaloid,  tanin,  saponin  dan  polifenol)dan kuantitatif  (untuk  kandungan  polifenol, vitamin  C,  Kalium  dan  Natrium).  Uji kualitatif  flavanoid  dilakukan  dengan  3 pereaksi (yaitu  FeCl 3 1%, asam asetat 10% dan  serbuk  Mg  dan  1  mL  HCl  pekat).  Uji alkaloid dengan 3 jenis pereaksi (Dragendroff,  Mayer,  dan  Wagner).  Uji tanin  dilakukan  dengan  pereaksi  ferri klorida  1%dan  uji  gelatin.  Uji  saponin dilakukan  dengan  uji  sabun  dan  uji hemolisis  (Rajendra,  2011).  Uji  kualitatif polifenol  dilakukan  dengan  larutan  ferri klorida  1%.  Uji  kuantitatif  kadar  polifenol dilakukan  dengan  metode  Biru  Prusi (Soebagjo,dkk, 2007). Penetapan kandungan  vitamin  C  dilakukan  dengan titrasi iodometri. Uji kuantitatif Kalium dan Natrium  dilakukan  di  Balai  Penelitian Peternakan  Ciawi,  Bogor  dengan  metode Micro plasma.
Penetapan  kadar  abu  dilakukan dengan  menimbang  sari  buah  sirsak kering2-3  g,  dimasukkan  ke  dalam  krus silika  yang  telah  ditera,  masukkan  ke dalam  tanur  pada  suhu  pemanasan  700°C. Serbuk  dipijarkan  sampai  menjadi  abu. Dinginkan  dalam  eksikator  lalu  ditimbang (DepKes  RI,  1995).  Penetapan  kadar  air dilakukan dengan menggunakan alat moisture balance.
Penetapan  kadar  polifenol  dilaku- kan  dengan  melarutkan  uji,  deret  asam galat  dan  blanko  diukur  serapan  pada panjang  gelombang  maksimum.  Nilai
absorbansi dan konsentrasi dari asam  galat kemudian  dimasukkan  ke  dalam  grafik untuk  mendapatkan  persamaan  regresi liniernya.  Nilai  pada  persamaan  regresi linier  digunakan  untuk  menyetarakan kandungan  polifenol  pada  larutan  uji dengan  kandungan  polifenol  pada  asam galat.
Kadar polifenol dihitung menggunakan rumus  berikut: Kadar polifenol = ( ) x 100%
Kadar  polifenol  didapat  sebagai  mg  setara asam galat/100 g sampel
Penetapan kadar vitamin C: ditimbang  1  g  sampel,  dilarutkan  dalam campuran 100 ml aquadest dan 25 ml asam sulfat  2  N,  tambahkan  3  mL  indikator kanji.  Titrasi  dengan  iodium  0,1  N. Perhitungan:  1  ml  0,1  N  iodium  =  8,806 mg asam askorbat. Rumus yang digunakan untuk  menghitung  mg  asam  askorbat/100g sampel adalah:
Asam askorbat =
x 100% Analisis Natrium dan Kalium dilakukan  dengan  menimbang  2  g  sampel, ditempatkan dalam cawan krus, selanjutnya diabukan  dalam  tanur  550°C  semalam. Abu  ditimbang,  kemudian  diencerkan dengan  HCl  dalam  labu  200  mL  (1:3)  ad dengan aduadest. Larutan dipipet 10 mL di ad 100 dengan aquadest, sampel dimasukkan  dalam  alat  Micro  plasma, Larutan  standar  (blanko)  menggunakan HCl 50 mL dan aquadest 150 mL.
Uji  toksisitas  serbuk  sari  buah dilakukan  dengan  metode  BSLT  untuk menentukan    LC 50 (konsentrasi  serbuk  sari buah yang dapat mematikan ≥ 50 % jumlah larva  udang  yang  diuji).  Uji  tersebut dilakukan  di  Laboratorium  Pusat  Studi Biofarmaka.

## 3. Formulasi  Granul  Efervescen  Sari Buah Sirsak Kering
Formula  granul  efervesen  yang akan  dibuat  beserta  bahan  tambahan  yang digunakan  dalam  pembuatan  3  formula granul efervesen disajikan dalam Tabel 1.
Tabel 1. Formulasi granul efervesen serbuk sari buah Bahan F1 (gram) F 2 (gram) F 3 (gram) Serbuk Sari Sirsak 4,2 4,2 4,2 Asam sitrat 0,69 0,69 0,69 Asam Tartrat 1,02 1,02 1,02 Natrium Bikarbonat 1,94 2,25 1,94 Sukralosa 0,025 0,025 0,025 Laktosa 4,13 3,82 4,33
Pembuatan granul dilakukan dengan  cara  masing-masing  bahan  diayak dengan  pengayak  mesh  30,  kemudian ditimbang  sesuai  takaran.Dibuat  campuran Ayang  terdiri  dari  campuran  Natrium Bikarbonat dan Laktosa, yang ditambahkan serbuk  sari  buah,  dan  campuran  B  terdiri dari  sukralosa  ditambah  asam  sitrat  dan asam tartrat. Selanjutnya campuran Adan B masing-masing dibuat massa granul dengan menyemprotkan  alkohol  70%  sampai terbentuk  massa  granul,  massa  yang  basah diayak  menggunakan  ayakan  mesh  12, selanjutnya  granul  dikeringkan  di  dalam lemari  pengering  yang  telah  dialasi  kain batis  pada  suhu  40-50°C  sampai  granul menjadi  kering.  Selanjutnya  campuran  A dan  campuran  B  dicampur  dan  diayak kembali menggunakan ayakan mesh 8.

## 4. Evaluasi Granul Efervesen Sari Buah Sirsak
Evaluasi granul efervesen meliputi uji: aliran granul, sudut istirahat, kelarutan, hedonik  dan  stabilitas.  Uji  aliran  granul dilakukan dengan mencatat waktu saat 20 g granul  dilewatkan  ke  dalam Flowmeter sampai  masa  granul  melewati  corong. Pengukuran dilakukan 3 kali, dan
penghitungan  daya  alir  granul  dilakukan menggunakan persamaan:
M f = T Keterangan:     f  = daya alir (g/detik), T = waktu (detik), M = massa granul (g).
Daya  alir  ditentukan  berdasarkan  harga daya  alir  dari  Aulton  (1988)  yaitu:  bebas mengalir  (f>10),  mudah  mengalir  (fantara 4  –  10),  kohesif  (f  antara  1,4  –  4),  dam sangat kohesif  (f<1,4).
Penentuan sudut istirahat dilakukan dengan  memasukkan  sejumlah  massa granul  kedalam  corong.  Massa  yang  jatuh akan  membentuk  kerucut,  lalu  diukur tinggi  dan  diameter  kerucut.  Percobaan  ini dilakukan  sebanyak  3  kali.  Tipe  aliran berdasarkan  sudut  istirahat  dapat  dilihat pada Tabel 3.Rumus yang digunakan untuk menentukan  sudut  diam  adalah  sebagai berikut.
Tan -1 α =   h r h r
α
Tipe  aliran  dinyatakan:  sangat  mudah mengalir bila hargaα< 25 0 , mudah mengalir bila harga α 25 0 <α<40 0 dan sukar mengalir bila harga α>40 0
Uji  kelarutan  (dispersi)  dilakukan dengan  memasukkan  12  g  granul  tiap formula  ke  dalam  200  mL  akuades.Waktu larut dihitung dengan menggunakan stopwatch dimulai sejak granul tercelup ke dalam  akuades  sampai  semua  granul terlarut  dan  gelembung-gelembung  di
sekitar  wadah  mulai  menghilang.Bila granul  terdispersi  dengan  sempurna  dalam waktu  ≤  5  menit,  maka  sediaan  tersebut memenuhi persyaratan waktu larut (Anshory, dkk., 2007).
Kontrol  terhadap  kandungan  CO 2 merupakan  persyaratan  awal  dan  jaminan stabilitas fisikokimia dari sediaan efervesen dengan cara uji buih. Perhitungan kandungan CO 2 dilakukan dengan persamaan:
x 100%
Keterangan:A=  tinggi  air+buih:  B=  Tinggi air setelah buih menghilang

## 5. Uji Kesukaan (Hedonik Test)
Hedonik  test  dilakukanterhadap  20 orang panelis, masing-masingpanelis diminta mencicipi dan memberikan tanggapan terhadap minuman granul efervesenuntuk  ketiga  formula  setelah masing-masing  dilarutkan  dalam  200  mL air.  Atribut  mutu  yang  diuji  meliputi aroma, warna, dan rasa. Dalam uji hedonik, penilaian  dilakukan  dengan  menggunakan lima  skala  numerik,  yaitu  sangat    tidak suka  (5),  tidak  suka  (4),  agak  tidak  suka (3), suka (2), sangat suka (1), dan hasil  uji panelis diolah dengan program SPSS.
6. Uji Stabilitas
Sampel  dalam  sachet  kedap  udara ditempatkan  pada  beberapa  suhu  yang berbeda,  yaitu  dipercepat  (40 o C),  suhu kamar  (25°C)  dan  suhu  sejuk  (15°C). Simpan  selama  2  bulan,  setiap  2  minggu dilakukan  pengujian  penampilan  fisik (warna,  rasa  dan  aroma)  dan  setiap  bulan dilakukan uji kadar polifenol dan vitamin C.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## 1. Preparasi Buah
Dari  10000  g  daging  buah  sirsak dihasilkan  5300  g  sari  buah  (rendemen 53,8  %)  dan  dikeringkan  menggunakan Freezedryer dengan penambahan maltodekstrin  20  %  menghasilkan  serbuk
sari  buah  1261,5  g  (rendemen  12,6  %). Kadar  abu  serbuk sari buah adalah 1,91 % dan  kadar  air    3,58  %  (<5%  memenuhi persyaratan MMI).

## 2. Uji FitokimiaKualitatif
Hasil uji fitokimia serbuk sari buah disajikan dalam Tabel 2.
Tabel 2 . Hasil uji fitokimia serbuk sari buah sirsak Golongan Senyawa Data Pengamatan Hasil analisis Flavonoid Merah jingga + Alkaloid Dragendroff Endapan merah + Alkaloid Wagner Endapan coklat + Alkaloid Mayer Endapan putih + Saponin Terbentuk emulsi + Tanin Endapan putih + Polifenol Hitam kehijauan +
3. Hasil Uji Fitokimia Kuantitatif Penetapan kadar polifenol
dilakukan menggunakan metode biru prusi, senyawa  biru  prusi  yang  terbentuk  dapat dideteksi  menggunakan  spektrofotometer pada  panjang  gelombang  730  nm,  panjang gelombang  ini  menghasilkan  serapan maksimum.  Penentuan  waktu  inkubasi dilakukan untuk mengetahui waktu penyimpanan  yang menghasilkan absorban dengan  nilai  yang  stabil,  berdasarkan penentuan  waktu  inkubasi,  didapat  waktu optimum  ialah  21  menit.  Waktu  optimun yang  didapat  digunakan  untuk  pengujian deret dan sampel.
Hasil  penetapan  kadar  polifenol menunjukkan  kadar  polifenol  sari  buah 2,68  mg  SAG/100  g  bahan,  serbuk  sari buah 2,40 mg SAG/100 g bahan dan granul efervesen  sari  buah  2,30  mg  SAG/100  g bahan. Kadar sari buah paling tinggi karena masih  berupa  sari  buah  murni  yang  belum mengalami  pemosesan  pembuatan  granul, berbeda dengan sari buah kering dan granul efervesen  sari  buah  yang  telah  mengalami proses  pengolahan.  Kandungan  polifenol yang  tinggi  sebagai  antioksidan  ini  yang
dapat  menghambat  pembentukan  asam urat.
Penetapan kadar vitamin C dilakukan  terhadap  sari  buah,  serbuk  sari buah  dan  granul  efervesen.  Kadar  vitamin C  pada  sari  buah  87,2  mg/100  g  bahan, serbuk sari buah 82,1 mg/100 g bahan, dan granul  efervesen  58,8  mg/100  g  bahan.
Reduksi  kadar  vitamin  C  sari  buah  dalam pembuatan  serbuk  sari  buah  (5,8%) disebabkan oleh penambahan malto- dekstrin  20  %,  sedangkan  reduksi  kadar vitamin C dalam pembuatan granul (28 %) disebabkan penambahan bahan-bahan dalam formula dan kemungkinan kerusakan vitamin C dalam proses pembuatan  granul  juga  menggunakan pemanasan  oven  sehingga  menyebabkan kandungan  vitamin  C  dalam  granul berkurang.  Reduksi  vitamin  C  dari  sari buah sampai menjadi granul adalah 33 %.

## 4. Uji Toksisitas
Uji  toksisitas  serbuk  sari  buah sirsak  merupakan  uji  pendahuluan  untuk mengamati  aktivitas  farmakologi  senyawa aktif  yang  terkandung  didalamnya.  Hasil uji  BSLT  menunjukkan  bahwa  semua konsentrasi  serbuk  sari  buah  yang  diuji menunjukkan  nilai  nilai  LC 50 108,9  ppm.
Mortalitas  yang  terjadi  pada  hewan  uji disebabkan  sifat  toksik  dari  serbuk  sari buah sirsak. Semakin kecil nilai  LC 50 akan semakin  toksik,  tingkat  toksisitas  suatu bahan  aktif  yang  telah  dikategorikan olehMeyer  (1982),  maka  sari  buah  sirsak dikategorikan toksik dan berpotensi sebagai  senyawa  sitotoksin.  Dilaporkan beberapa  penelitian  menunjukkan  bahwa Arthemia  salina memiliki  korelasi  positif terhadap  ekstrak  yang  bersifat  bioaktif (Meyer et al., 2003).

## 5. Formulasi Granul Efervesen
Kendala  yang  dihadapi  pada  saat pembuatan  granul  adalah  sifat  dari  sari buah  sirsak  yang  sangat  higroskopis sehingga  masa  granul  yang  terbentuk
sangat  lengket,  oleh  karena  itupembuatan granul  dilakukan  di  dalam  peti  dengan kondisi  kering  pada  kelembaban  20-50 %.Ketiga formula granul yang telah dibuat memperlihatkan  hasil  yang  secara  umum baik,  kadar  air  semua  formula  memenuhi syarat yaitu kuarang dari 5 %, yaitu 3,49 % (formula 1), 3,6 % (formula 2) dan 3,85 % (formula 3).

## 6. Evaluasi Granul Efervesen
Hasil evaluasi granul yang meliputi laju  alir,  sudut  diam,  kelarutan  dan  uji tinggi  buih  dari  granul  efervesen  disajikan dalam Tabel 3 berikut.
Tabel 3. Hasil Evaluasi Granul Efervesen Formulasi  Laju alir (g/s) Sudut diam (º) Waktu dispersi Tinggi buih 1 2,38 30,53 1 menit 76,33 2 2,09 29,52 1 menit 77,40 3 2,35 30,11 1 menit 73,13 Tabel 3 menunjukkan ketiga formula  mempunyai  laju  alir  kurang  baik karena  sangat  kohesif  (≥4)  sehingga  gaya tarik  dan  gaya  gesek  antara  partikelsangat tinggi.  Hasil  pengujian  sudut  diam  semua formula mempunyai sudut diam memenuhi syarat  untuk  daya  alir  serbuk  effervesen mudah  mengalir    (≤40°).  Hasil  uji kelarutan  menunjukkan  semua  formula terdispersi  dengan  sempurna  dalam  waktu 1  menit.  Menurut  Mohrle  (1989)  syarat waktu  larut  granul  efervesen  adalah  1-2 menit,  oleh  karena  itu  semua  formula granul  efervesen  yang  dibuat  memenuhi syarat waktu larut.
Buih yang dihasilkan dalam pembuatan  granul  efervesen  sangatlah penting, karena mempunyai efek menyegarkan. Banyaknya buih yang dihasilkan  dalam  granul  efervesen  karena penambahan  asam  dan  basa  dengan konsentrasi yang berbeda. Natrium bikarbonat ketika bereaksi dengan air akan menghasilkan CO 2 , semakin tinggi
konsentrasi  natrium  bikarbonat  dan  asam sitrat  yang  digunakan  maka  CO 2 yang dihasilkan  semakin  banyak.  Semakin banyak CO 2 yang dihasilkan menunjukkan buih  yang  dihasilkan  semakin  banyakpula. Hasil pengukuran tinggi buih menunjukkan formula  2  paling  banyak  menghasilkan buih.

## 7. Uji Hedonik
Hasil  analisis  data  dengan  program
SPSS  dari  uji  hedonik  menunjukkan parameter rasa memiliki hasil yang berbeda nyata  untuk  setiap  formula,artinya  bahwa respon setiap panelis berbeda terhadap rasa setiap formula dan rasa yang paling banyak disukai  adalah  rasa  formula  2.  Untuk parameter  warna  dan  aroma  tidak  berbeda nyata  untuk  setiap  formula  dan  semua formula  sangat  disukai.  Hasil  uji  hedonik secara  keseluruhan  ditampilkan  dalam Gambar 1.
Gambar 1. Histogram Uji Hedonik

## 8. Analisis Natrium dan Kalium
Hasil  analisis  Natrium  dan  Kalium menunjukkan bahwa pada serbuk sari buah dan produk granulnya berbeda. Kandungan Kalium secara umum turun pada pembuatan  granul  efervescen  dari  0,47 g/100  g  serbuk  sari  buah  menjadi  0,24 g/100 g granul efervesen, jadi dalam hal ini turun  hampir  50  %.  Sementara  kandungan Natriumnya  naik  dari  0,09  g/100  g  serbuk menjadi  3,97  g/100  g  granul.  Kondisi  ini disebakan    karena  bahan  tambahan  yang digunakan dalam pembuatan granul
3,2 3,4 3,6 3,8 4 4,2 4,4 Formula 1 Formula 2 Formula 3 Warna Rasa Aroma
efervesen yang sama sekali tidak mengandung Kalium dan banyak
mengandung  Natrium seperti penambahan Natrium bikarbonat.

## 9. Hasil Stabilitas
Hasil  uji  stabilitas  yang  dilakukan selama  2  bulan  pada  suhu  40°C  kelihatan kualitas  granul  menurun  ditandai  bentuk fisik  keras,  warna  coklat,  aroma  hilang, rasa  pahit  dan  kadar  air  2,62  %.  Granul yang  disimpan  pada  suhu  25°C  dan  15°C untuk  rasa  dan  aromanya  sama  yaitu  asam manis, namun warna  yang disimpan dalam suhu  25°C  menjadi  putih  kekuningan  dan kadar  air  4,59  %  berbeda  dengan  yang disimpan  pada  suhu  15°C,  warnanya  tetap putih dan kadar air 3,20 %. Sediaan granul yang  paling  stabil  yaitu  yang  disimpan pada  suhu  15°C  dengan  semua  parameter tidak berubah.
Demikian juga hasil evaluasi granul setelah disimpan juga mengalami perubahan,  yang disimpan pada suhu 40 0 C tidak  dapat  mengalir,  uji  buih  turun menjadi  31,46.  yang  disimpan  pada  suhu 25 0 C  lebih  lembab  daya  alirnya  2,24  dan uji buihnya 57,26. dan yang disimpan pada suhu 15°C lebih stabil baik untuk daya alir maupun tinggi buihnya. Kesimpulan sementara  hasil  uji  stabilitas  granul efervesen  sari  buah  sirsak  untuk  semua parameter paling stabil yang disimpan pada suhu  15°C.  Granul  yang  disimpan  pada suhu  diatas  15°C  menunjukkan  semua parameter sudah menurun kualitasnya.
Hasil  uji  polifenol  terhadap  granul efervesen  setelah  dilakukan  penyimpanan pada  suhu  yang  berbeda  selama  8  minggu menunjukkan  bahwa  suhu  berpengaruh terhadap  kadar  polifenol  granul  efervesen. Makin  tinggi  suhu  penyimpanan  kadar polifenol  semakin  kecil,  artinya  kadar polifenol  banyak  yang  hilang.  Polifenol merupakan  antioksidan  yang  sifatnya  akan menurun  bila  disimpan  dalam  suhu  tinggi karena proses oksidasi. Secara keseluruhan penurunan kadar polifenol selama
penyimpanan  disajikan  pada  Tabel  4. berikut.
Tabel  4. Kadar  Polifenol  (mgSAG/100g bahan)  granul  efervesen  selama penyimpanan Suhu Penyimpanan Lama Penyimpanan Minggu 4 Minggu 8 40°C 1,69 1,09 25°C 2,29 1,97 15°C 2,30 2,19 Hasil uji vitamin C terhadap granul efervesen  yang  telah  disimpan  pada  suhu yang  berbeda  selama  8  minggu  disajikan pada Tabel 5.
Tabel  5. Kadar  Vitamin  C  (mg/100g) bahan)  granul  efervesen  selama penyimpanan
Suhu Penyimpanan Lama Penyimpanan Minggu 0  Minggu 4  Minggu 8 40°C 58,81 44,55 43,8 25°C 58,81 54,64 51,97 15°C 58,81 54,97 51,91
Hasil uji menunjukkan kadar vitamin  C  granul  efervesen  yang  disimpan pada suhu 40° C menurun secara significan (25  %),sedangkan  kandungan  vitamin  C yang  disimpan  pada  suhu 25°Cdan 15°Cmenunjukkan  turunnya  sebesar  11  %. Ini  menunjukkan  bahwa  granul  yang simpan  pada  suhu  25°C  dan  15°C  lebih stabil kandungan vitamin C nya.

## SIMPULAN
Dari hasil penelitian dapat disimpulkan  bahwa  sari  buah  sirsak  dapat dijadikan  sediaan  minuman  berbentuk granul efervesen yang diterima oleh panelis dan  stabil  sampai  2  bulan  disimpan  pada suhu  15°C  untuk  karakter  granul  dan kandungan  polifenol  maupun  vitamin  C nya.

## DAFTAR PUSTAKA
Aulton,  M.E.  1988. Farmaceutich  The Science  Of  Dosage  Form  Design. Churvill livingstone Edinburgh.
Anshory,  H., Syukri, Y., dan Malasari, Y., (2007). Formulasi  TabletEfervesen Dari Ekstrak GinsengJawa (Tlinum paniculatum) DenganVariasi Kadar Pemanis  Aspartam .  Jurnal  Ilmiah Farmasi Vol 4 No.I.
Bora  PS,  Holschuh  HJ,  dan  Silva Vasconcelos MA. 22004. Characterization of polyphenol oxidase of soursop ( Annona muricata L.) fruit and comparative study  of  its  inhibition  in  enzyme extract  and  in  pulp. Ciencia  y Technologia  Alimentaria .  4  (4). 267-273.
Cosmo,  K.,  Mansour  M.,  Victor  A.,  2007
Composition  essential  oil  from Annona muricata L, Journal
Essential oil Researc .
Dep.Kes.RI.  1995. Farmakope  Indonesia. Edisi IV. Direktorat Jendral
Pengawasan  Obat  dan  Makanan.
Jakarta
Feig DI., Duk-Hee Kang MD and Richard,
J.J. 2008. Uric Acid and Cardiovascular  Risk, New  England Journal Medicinal . 359, 1811-1821
Hayden,  M.R  and  Tyagi,  S.C.  2004.  Uric acid:  A  new  look  at  an  old  risk marker  for  cardiovascular  disease, metabolic  syndrome,  and  type  2 diabetes  mellitus  ;  the  urate  redox shuttle, Nutrition & Metabolism ,  1 : 10.
Mardiana,  L.,  2012. Ramuan  dan  Khasiat Sirsak . Bogor: Penebar Swadaya.
Mohrle,  R.,1989 ,  Efervesen Tablet,  in Lieberman. H., Lachman, L., andSchwart,  J.  B .,  Pharmaceutical
Dosage  forms:  Tablet  Volume  I, SecondEdition, Revised and
Expanded, 282-294,  305,  Marcel
Dekker  Inc.  ,United  States  of America.
Meyer  BN.  NR  Ferrigni,  JE  Putnam, jacobsen  LB,  Nicols  DE  &  MC Laughin JL. 1982. Brine shirmp: A Convenent  Gerieral  Bioassay  for Active  Plant  Constituent.  Planta Medica. Medicinal  Plant  Research, Vol  45.  Departemen  of  Chemistry and  Pharmacognosy,  School  of Pharmacy  and  Pharmacal  Science and Cell Culture Laboratory,
Purdue  Cancer  Univercity,  West Lafayett. Hal: 31-34.
Pellssler Y., Marion, C.,  Lamaty,G. 1994. Volatile  component  of Annona muricata L, J. EssentOil Res.  411- 414
Rajendra  CE,  Magadum  DS,  Nadaf  MA, SV  Yoshada,  M  Manjula.  2011. Phytochemical  screening  of  the rhizome  of  Kaempferia  galanga.
International
Journal of Pharmacognosy and Phytochemical Research. 3(3): 61-63
Soebagio,  B.,  Rusdiana,  T.  dan  Khairudin. 207. Pembuatan Gel dengan Aqupec  HV-505  dari  Ekstrak  Umbi
Bawang Merah (Alium cepa,
L.)sebagai  Antioksidan .  Fakultas Farmasi,  Universitas  Padjadjaran. Bandung.
Taylor L., 2002. Herbal Secrets of the Rain Forest, 2 n ed, Sage Press. Inc.
Thoma s. 1992. Tanaman  obat  tradisional, Edisi 2. Yogyakarta: Kanisius.
Trupti  P.  Sawantand   Dayanand    P.  Gogle. 2014.  A  Brief  review  on  recent advances  in  clinica  lresearc  of ( Annona muricata
Lin ,). International  Journal  of  Universal Pharmacy and Bio Sciences3
(3):May-June 2014, page 268-304
Waring,  SW.,  and  Esmail  Shahana.  2005. How  should  serum  uric  acid concentration  be  interpreted  in patiend with hypertension, Current Hypertension Reviews ,I, 89-95.
Ekologia , Vol. 15  No.2 , Oktober  2015: 33-40