Mayang Fuji Desmatuti, Yeyen Deskaryani, Maya Panorama (2023) Pengaruh Label Halal, Kesadaran Halal dan Bahan Makanan Terhadap Minat Beli Pempek 26 Ilir Kota Palembang Menurut Maqashid Syariah, (8) 4 , http://dx.doi.org/10.36418/syntax-literate.v7i11.11721
E-ISSN: 2548-1398 Published by: Ridwan Institute
Syntax Literate: Jurnal Ilmiah Indonesia p–ISSN: 2541-0849 e- ISSN: 2548-1398 Vol. 8, No. 4, April 2023

## PENGARUH  LABEL  HALAL,  KESADARAN  HALAL  DAN  BAHAN MAKANAN TERHADAP MINAT BELI PEMPEK 26 ILIR KOTA PALEMBANG MENURUT MAQASHID SYARIAH

## Mayang Fuji Desmatuti, Yeyen Deskaryani, Maya Panorama
Program  Studi  Magister  Ekonomi  Syariah,  Fakultas  Ekonomi  dan  Bisnis  Islam,  UIN Raden Fatah Palembang, Indonesia E-mail: mayangfuji20@gmail.com, deskaryaniyeyen140218@gmail.com, mayapanorama_uin@radenfatah.ac.id

## Abstrak
Kota  Palembang  merupakan  ibukota Provinsi Sumatera Selatan yang tidak saja terkenal  sebagai    kota    budaya    dan    religion    namun    juga    kota  yang    terkenal akan    kulinernya.    Salah    satu    kuliner  khas    Kota  Palembang  Sumatera  Selatan adalah  pempek.  Metode  yang  digunakan  pada  penelitian  ini  adalah  metode kuantitatif  dengan  menggunakan  pendekatan  metode  Structural  Equation Modeling-Partial Least Square (SEM-PLS) dan menggunakan aplikasi SmartPLS. Hasil dari Penelitian ini menunjukkan bahwa bahan makanan berpengaruh dalam Minat Beli Pempek di Kampung Pempek 26 Ilir Kota Palembang. Sementara itu, Label  halal dan Kesadaran halal tidak berpengaruh dalam Minat Beli Pempek di Kampung Pempek 26 Ilir Kota Palembang.
Kata Kunci : Label Halal, Kesadaran Halal, Bahan Makanan, Minat.

## Abstract
Palembang  City  is  the  capital  of  South  Sumatra  Province  which  is  not  only famous  as  a  city  of  culture  and  religion  but  also  a  city  that  is  famous  for  its culinary.    One  of  the  culinary  specialties  of  Palembang  City,  South  Sumatra  is pempek.  The  method  used  in  this  research  is  a  quantitative  method  using  the Structural Equation Modeling-Partial Least Square (SEM-PLS) method approach and  using  the  SmartPLS  application.  The  results  of  this  study  indicate  that  food ingredients have an effect on Pempek Purchase Interest in Pempek Village 26 Ilir Palembang  City.  Meanwhile,  halal  label  and  halal  Awareness  has  no  effect  in Purchase Intention of Pempek in Pempek Village 26 Ilir Palembang City.
Keywords : Halal Label, Halal Awareness, Food Ingredients, Intention.

## Pendahuluan
Kota  Palembang  merupakan  ibukota Provinsi Sumatera Selatan yang tidak saja terkenal  sebagai   kota  budaya  dan  religion   namun   juga   kota  yang  terkenal   akan kulinernya.  Salah  satu  kuliner khas  Kota Palembang Sumatera Selatan adalah pempek (Kartika  &  Harahap,  2019).  Pempek  atau  empek-empek  adalah  makanan  khas
Palembang yang Pada awalnya pempek dibuat dari daging ikan belida. Namun, dengan semakin langka dan mahalnya harga ikan belida, ikan tersebut lalu diganti dengan ikan gabus  yang  harganya  lebih  murah,  tetapi  dengan  rasa  yang  tetap  gurih.  Pada perkembangan  selanjutnya,  beberapa  jenis  ikan  sungai  lainnya  juga  dapat  digunakan, misalnya  ikan  putak,  toman,  dan  bujuk.  Dipakai  juga  jenis  ikan  laut  seperti  tenggiri, kakap  merah,  parang  parang,  ekor  kuning,  dan  ikan  sebelah.  Bahkan  ada  juga  yang menggunakan ikan dencis, ikan lele serta ikan tuna putih (Veronica et al., 2020).
Karena  semakin  banyak  orang  yang  mengenal  kuliner  ini,  maka  pempek dikukuhkan menjadi hidangan terpopuler di Indonesia dalam Anugrah Pesona Indonesia 2016  yang  diselenggarakan  Kementrian  Pariwisata  (Bernadus,  2020).    Pempek  juga termasuk kategori makanan seafood terbaik ke-4 di dunia (Saputri et al., 2021).
Jumlah  penduduk  Palembang  mencapai  sebanyak  1.668.848  jiwa  yang  terdiri atas  837.031  jiwa  penduduk  laki-laki  dan  831.817  jiwa  penduduk  perempuan  dari jumlah  tersebut,  sebanyak  (92,66%)  penduduk  di  Kota  Palembang  beragama Islam (Palembang,  2022).  Bagi  seorang  muslim,  sudah  menjadi  kewajibannya  untuk mengkonsumsi  produk  apapun  yang  halal.  Bagi  konsumen  non  muslim, makanan  atau produk  halal  sering  dianggap  sebagai  makanan  dengan  standar  kualitas  tertinggi  (Nur, 2021).
Oleh  karena  itu,  Bagi  umat  Islam  sendiri  mengkonsumsi  makanan  yang  halal merupakan  kewajiban  untuk  memenuhi  perintah  Allah  SWT,  di  mana  hal  itu  tersurat dalam Al-Qur’an surat Al-Maidah (88) :
Artinya :
“Dan  makanlah  makanan  yang  halal  lagi  baik  dari  apa  yang  Allah  telah rezekikan  kepadamu,  dan  bertakwalah  kepada  Allah  yang  kamu  beriman kepada-Nya”.
Sebenarnya apa yang diharamkan Allah SWT untuk dimakan jumlahnya sangat sedikit. Selebihnya, apa yang ada di muka bumi ini pada dasarnya adalah halal, kecuali yang  dilarang  secara  tegas  dalam  Al  Qur’an  dan  Hadits.  Jadi  secara  umum  dapat diartikan  bahwa  produk  halal  adalah  produk  yang  memenuhi  syarat  kehalalan  sesuai dengan syariat Islam (Agus, 2017).
Berdasarkan  uraian  di  atas,  peneliti  termotivasi  untuk  menguji  secara  empiris apakah  Minat  Beli  berpengaruh  positif  terhadap  Label  Halal,  Kesadaran  Halal  dan Bahan Makanan di Kota Palembang.

## Tinjauan Pustaka
A. Label Halal
Label  halal  adalah pemberian tanda  halal  atau bukti tertulis  sebagai  jaminan produk yang halal dengan tulisan halal dalam huruf Arab, huruf lain dan nomor kode
dari  menteri  yang  dikeluarkan  atas  dasar  pemeriksaan  halal  dari  lembaga pemeriksaan  halal  yang  dibentuk  oleh  MUI,  fatwa  halal  yang  dari  MUI,  sertifikat halal dari MUI sebagai jaminan yang sah bahwa produk yang di maksud adalah halal dikonsumsi  serta  dugunakan  oleh  masyarakat  sesuai  dengan  ketentuan  syariah, adapun bentuk  logo halal  yang  yang di  dukung oleh sertifikat halal dan  mana  yang tidak. Logo halal  yang didukung oleh sertifikat MUI yaitu:

## Gambar 1

## Logo Label Halal MUI
Degan  adanya  label  halal  yang  tercantum  kemasan  produk,maka  secara langsung  akan  memberikan  pengaruh  bagi  konsumen  untuk  menggunakan  produk tersebut.  faktor  agama  atau  agama  yang  dianut  oleh  orang-orang  yang  faktor  lain yang mempengaruhi keputusan pembeli konsumen (Alfian & Marpaung, 2017).
Berdasarkan pemaparan di atas, ada beberapa indikator yang dapat mengukur variabel tingkat rating toko sebagai berikut :
1. Gambar Logo Halal
2. Tulisan yang menjelaskan kehalalan produk
3. Kombinasi gambar dan tulisan yang menjelaskan kehalalan produk
4. Pangan-pangan yang disematkan dalam produk

## B. Kesadaran Halal
Kesadaran  merupakan  unsur  dalam  diri  manusia  untuk  memahami  realitas dan  bagaimana  mereka  bertindak  atau  bersikap  terhadap  realitas.kesadaran  halal bearti  mengerti  tentang  apa  yang  baik  atau  dikonsumsi  dan  mengerti  tentang  apa yang buruk atau tidak boleh dikonsumsi sesuai aturan dalam agama islam  yang ada pada  Al-  Qur’an  dan  Hadist.  Kesadaran  Halal  terbagi  menjadi  dua,  kesadaran  halal intrinsik dan kesadaran halal ekstrinsik,
1. Kersadaran  Halal  Intrinsik  artinya  cara  beragama  memasuki  nilai-nilai  agama kedalam  dirinya.  Nilai  dan  agamanya  masuk  kedalam  jiwa  penganutnya.  Hal  ini dapat  digambarkan  sebagai    internalisasi  nilai  spiritual  keagamaan  yang  bukan hanya sebuah ritual praktik tanpa makan (Pramintasari & Fatmawati, 2017).
2. Kesadaran  halal  ekstrinsik  menjelaskan  keberagaman    ekstrinsik  mendorong seseorang untuk memanfaatkan agamanya. Agama dimanfaatkan sedemikian rupa agar dia memperoleh status darinya. Kesadaran halal ekstrinsik cenderung melihat sesuatu  dari  apa  yang  terlihat,  misalnya  dalam  mengkonsumsi  makan  mereka cenderung  memperhatikan  keterangan  -  keterangan  yang  menunjukan  bahwa
makanan  tersebut  halal,missal  logo  halal  dan  komposisi  (Pramintasari  & Fatmawati, 2017).
Berdasarkan pemaparan di atas, ada beberapa indikator yang dapat mengukur variabel tingkat rating toko sebagai berikut :
1. Memperhatikan logo halal MUI
2. Menghindari produk yang kehalalannya tidak jelas
3. Selalu mengkonsumsi produk halal

## C. Bahan makanan
Bahan makanan adalah bahan-bahan apa saja yang terkandung dalam produk makanan.  Dalam  preseptif  Islam,  bahan  produk  dapat  mencakup  beberapa  isu  yang perlu dipertimbangkan. Isu disini termasuk isu-isu keakraban konsumen pada bahan kualitas  serta  isi  makanan.  Itulah  sebabnya  pengetahuan  tentang  bahan  produk menjadi penting sebagai pertimbangan dalam memilih produk. Pada pemikiran islam, makanan halal bukan sebatas permasalahan mengenai bagian hewan yang tidak halal yang  digunakan  maupun  dimakan  umat  Islam  saja  tetapi  harus  termasuk  aspek keselamatan serta  yang  berkaitan terhadap pengelolaan dan alat bantunya, peralatan ,penanganan,  pengemasan,  distribusi,  transportasi,  penyimpanan  serta  ritel  (Triana, 2022).
Berdasarkan pemaparan di atas, ada beberapa indikator yang dapat mengukur variabel tingkat rating toko sebagai berikut :
1. Bahan-bahan yang digunakan halal
2. Membeli makanan yang sudah jelas komposisinya
3. Informasi ingridients sangat penting

## D. Minat beli
Secara  umum,  minat  beli  terhadap  suatu  makanan  sangat  dipengaruhi  oleh faktor  individu  dan  lingkungan,  oleh  karena  itu  sangat  penting  dalam  minat  beli produk  dengan  adanya  informasi  yang  jelas  dalam  makanan.  Minat  beli  adalah kecenderungan  konsumen  untuk  membeli  sesuatu  atau  mengambil  tindakan  yang berhubungan  dengan  membeli.  Pernyataan  ingin  membeli-tidak  membeli  akan membeli  tidak  akan  membeli,  akan  melakukan  membeli  ulang  dan  tidak  akan melakukan pembelian ulang. Minat beli merupakan suatu yang berhubungan dengan rencana  konsumen  untuk  membeli.  Dapat  dikatakan  bahwa  minat  beli  merupakan pernyataan mental dari konsumen  yang merefleksikam rencana pembelian sejumlah produk dengan merk tertentu (Sholihah & Lastariwati, 2020).
Berdasarkan pemaparan di atas, ada beberapa indikator yang dapat mengukur variabel tingkat rating toko sebagai berikut :
1. Konsumen tertarik dengan produk pempek yang ditawarkan produsen.
2. Konsumen  menjadi  ingin  tahu  produk  pempek  apa  saja  yang  dijual  oleh produsen.
3. Konsumen membeli pempek tersebut namun tetap memperhatikan kehalalannya.
4. Membeli ulang pempek tersebut setelah tau kehalalannya.

## E. Maqashid Syariah
Secara  etimologi,  maqashid  syariah  merupakan  istilah  gabungan  dari  dua kata:  al-maqashid  dan  al-syariah.  Maqashid  adalah  bentuk  plural  dari  maqshud, qashd,  maqshd  atau  qushud  yang  merupakan  derivasi  dari  kata  kerja  qashada yaqshudu, dengan beragam makna seperti menuju suatu arah, tujuan, tengah-tengah, adil  dan  tidak  melampaui  batas,  jalan  lurus,  tengah-tengah  antara  berlebih-lebihan dan  kekurangan  (Toriquddin,  2014).  Secara    terminologis,  Maqashid  Syariah merupakan  tujuan-tujuan  ajaran  Islam  atau  tujuan-tujuan  pembuat  Syariat  (Allah) dalam menggariskan ajaran atau  Syari’ah Islam agar tecapainya suatu kemaslahatan (Yarmunida, 2020).
Adanya  maslahat  sesuai  dengan  maqasid  syariah  (tujuan-tujuan  syariah), artinya  dengan  mengambil  maslahat  berarti  sama  dengan  merealisasikan  maqasid syariah.  Sebaliknya  mengesampingkan  maslahat  berarti  mengesampingkan  maqasid syariah, maslahat yang dapat diterima adalah maslahat-maslahat yang bersifat hakiki, yaitu  meliputi  lima  jaminan  dasar.  Lima  jaminan  dasar  itu  merupakan  tiang penyangga  kehidupan  dunia  agar  umat  manusia  dapat  hidup  aman  dan  sejahtera (Rozalinda, 2019).  Adapun lima jaminan dasar itu adalah :
1. Jaminan keselamatan agama (al-Muhafazhah alad-Din)
2. Jaminan keselamatan jiwa (al-Muhafazhah ala an-Nafs)
3. Jaminan keselamatan akal (al-Muhafazhah alal-Aql)
4. Jaminan keselamatan keturunan (al-Muhafazhah alan-Nasl)
5. Jaminan keselamatan harta (al-Muhafazhah alal-Mal)
F. Pengembangan Hipotesis

## Gambar 2 Model Penelitian Hipotesis
Gambar  2.  Model  Penelitian  Hipotesis  yang  dikembangkan  dalam  penelitian  ini adalah sebagai berikut:
H 1 : Label Halal Pempek berpengaruh terhadap minat beli pempek.
H 2 : Kesadaran Halal Pempek berpengaruh terhadap minat beli pempek.
H 3 : Bahan Makanan produk pempek berpengaruh terhadap minat beli pempek.

## Metode Penelitian
A. Desain Penelitian
Penelitian  ini  adalah  penelitian  deskriptif  dengan  menguji  validitas  dan reliabilitas  kuesioner  variabel  label  halal,  kesadaran  halal  dan  bahan  makanan terhadap minat beli pempek 26 ilir kota Palembang. Penelitian ini ditentukan secara sengaja ( purposive ).

## B. Populasi dan Sampel
Populasi dalam penelitan ini adalah masyarakat Kota Palembang yang pernah mengunjungi Kampung Pempek 26 Ilir Kota Palembang dan mengkonsumsi pempek di  Kampung  Pempek  tersebut.  Teknik  pengambilan  sampel  yang  digunakan  adalah Accidental Sampling, Accidental  Sampling ialah  teknik  penentuan  sampel  sesuai dengan kebetulan yakni siapapun yang secara kebetulan bertemu dengan peneliti bisa menjadi sampel jika orang yang ditemukan tidak sengaja cocok sebagai sumber data (Rufí-Salís  et  al.,  2020).  Populasi  penelitian  ini  sebanyak  5000  orang  dengan    150 sample yang dihitung dengan rumus slovin.

## C. Teknik Pengumpulan Data
Penelitian dilakukan selama satu bulan secara online pada bulan Maret tahun 2023 melalui aplikasi google form yang disebar melalui media sosial. Pada kuisioner, skala  yang  digunakan  adalah  skala  likert  berdasarkan  tingkat  kesetujuan  responden pada setiap indikator (1-5).
Metode  analisis  data  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  menggunakan analisis  deskriptif  untuk  indentifikasi  karakteristik  dan  metode  analisis  Structural Equation  Modeling  (SEM)  dengan  software  SmartPLS  v.  3.2.9  Structural  Equation Modeling (SEM)

## D. Definisi Operasional Variabel
Definisi  dan  Operasionalisasi  variabel  penelitian  ini  secara  lebih  jelas  dapat dilihat pada tabel 1 di bawah ini :

## Tabel 1
Definisi Operasional Variabel No Variabel/ Dimensi Definisi Indikator Referensi
1
Label Halal Label halal adalah pemberian  tanda  halal atau bukti tertulis sebagai  jaminan produk yang halal dengan tulisan halal dalam huruf  Arab,  huruf  lain dan  nomor  kode  dari menteri yang dikeluarkan  atas  dasar pemeriksaan  halal  dari lembaga pemeriksaan 1. Gambar Logo Halal 2. Tulisan yang menjelaskan kehalalan produk 3. Kombinasi gambar dan tulisan yang menjelaskan kehalalan produk 4. Pangan-pangan yang disematkan Ahmad Izzudin, 2018
halal yang dibentuk oleh  MUI,  fatwa  halal yang dari MUI, sertifikat halal dari MUI  sebagai  jaminan yang sah bahwa produk yang  di  maksud  adalah halal  dikonsumsi  serta dugunakan oleh masyarakat sesuai dengan ketentuan syariah,  adapun  bentuk logo halal  yang  yang di dukung  oleh  sertifikat halal  dan  mana  yang tidak dalam produk 2 Kesadaran Halal Mengerti tentang apa yang baik atau dikonsumsi dan mengerti tentang apa yang buruk atau tidak boleh dikonsumsi sesuai aturan dalam agama islam yang ada pada Al- Qur’an dan Hadist 1.  Memperhatikan logo halal MUI 2. Menghindari produk yang kehalalannya  tidak jelas 3.Selalu mengkonsumsi produk halal Talisa Praminta sari, 2017 3 Bahan Makanan Bahan makanan adalah bahan-bahan apa saja yang terkandung dalam produk makanan 1.Bahan-bahan yang digunakan halal 2.Membeli makanan yang sudah jelas komposisinya 3. Informasi ingridients  sangat penting Untung Triana, 2021 4 Minat Beli Minat beli adalah kecenderungan konsumen untuk membeli sesuatu atau mengambil tindakan yang berhubungan dengan membeli. 1. Konsumen tertarik dengan produk pempek yang ditawarkan produsen 2. Konsumen menjadi  ingin  tahu produk pempek apa saja  yang  dijual Tri Murhanjati, 2019
oleh produsen 3.Konsumen membeli pempek tersebut namun tetap memperhatikan kehalalannya 4.  Membeli  ulang pempek tersebut setelah tau kehalalannya Hasil dan Pembahasan A. Statistika deskriptif karakteristik profil responden Tabel 2 Karakteristik Profil Responden Profil Frekuensi (%) Umur 15-20 23 23,0 20-25 45 45,0 25-30 44 44,0 30-40 26 26,0 40-50 10 10,0 50-60 3 3,0 Jenis Kelamin LAKI-LAKI 67 67,0 PEREMPUAN 83 83,0 1 Hari Sekali 35 35,0 Frekuensi 1 Minggu Sekali 101 101,0 Mengkonsumsi 1 Bulan Sekali 10 10,0 Pempek 3 Bulan Sekali 4 4,0 Sumber : Olah data SmartPLS
Dapat  diketahui  bahwa  banyaknya  sampel  yang  digunakan  sebesar  150 responden  yang  dikumpulkan  melalui  google  form,  penentuan  jumlah  sampel didapatkan dari rumus slovin dengan mengasumsikan bahwa terdapat 5000 populasi masyarakat  Kota  Palembang  yang  pernah  mengunjungi  dan  pernah  mengkonsumsi pempek  di  Kampung  Pempek  26  Ilir  Kota  Palembang.  Berdasarkan  tabel  2  bahwa mayoritas  responden  adalah  perempuan  dengan  persentase  sebesar  83%  ;  Umur sebesar  45%  ;  frekuensi  mengkonsumsi  pempek  1  hari  sekali,  1  minggu  sekali,  1 bulan sekali sebesar 101%.

## B. Model Pengukuran (Outer Model)
Pengukuran  terhadap  variabel  penelitian  (Label  Halal,  Kesadaran  Halal, Bahan  Makanan  terhadap  Minat  Beli)  dalam  penelitian  ini  memerlukan  instrumen yang cukup baik sehingga menjadi acuan lebih lanjut dalam menguji hipotesis yang dikemukakan,  Pengujian  instrumen  berdasarkan  hasil  pengumpulan  kuisioner  dari 150  orang  responden  untuk  memastikan  bahwa  kuesioner  dapat  mengukur  hal-hal yang sebenarnya ingin diukur. Hasil Pengukuran validitas dan reliabilitas merupakan suatu  ketepatan  penelitian  dalam  mengukur  apa  yang  ingin  diukur  dalam  penelitian serta  instrumen  yang  mendesain,  menganalisis,  dan  melaporkan  hasil  penelitian kualitatif (Budiastuti, 2018).
Berikut ini penjabaran pada hasil pengukuran validitas dan relibilitasnya 1. Uji Validitas
Instrumen  Validitas  untuk  indikator  pada  konstruk  reflektif  dievaluasi berdasarkan Convergent  Validity dan Discriminant  Validity dari  indikatornya yang diolah dengan menggunakan software SmartPLS v. 3.2.9.
Uji Validitas Konvergen (Convergent validity) dinilai berdasarkan korelasi ( outer  loading )  antara  skor  item  atau  indikator  dengan  skor  konstruk.  Suatu instrument  dikatakan  memenuhi  kriteria  pengujian  validitas  konvergen  apabila bobotnya  memiliki  nilai>0.70  Selain  nilai outer  loading ,  uji  validitas  konvergen juga  perlu  dilakukan  dengan  melihat  nilai  AVE  ( Average  Variance  Extracted ) (Ashoer et al., 2020).

## Gambar 3 Diagram Jalur disertai Nilai outer loading
Berdasarkan  Gambar  3  menunjukkan  bahwa  X 1 =  0,845  X 2 =  0,894 X 3 =0,902  X 4 =  0,784  X 5 =0,868  X 6 =  0,891  X 7 =0,914  X 8= 0,813  X 9 =0,898
X 10 =0,857 Y 1 =0,740 Y 2 =0,772  Y 3 =0,862 Y 4= 0,857 dinyatakan valid karena nilai outer  loading  >  0,70  artinya  disetiap  indikator  peubah  laten  dapat  mengukur variabel latennya.
Kriteria  selanjutnya  dilihat  dari  nilai  Average  Variance  Extracted  (AVE) yang disajikan pada Tabel 3 berikut :
Tabel 3 Uji Validitas Konvergen Peubah Indikator Outer Loading AVE Label Halal ( X 1 ) X1 X2 X3 X4 0,845 0,894 0,902 0,784 0,733 Kesadaran Halal ( X 2 ) X5 X6 X7 0,868 0,891 0,914 0,794 Bahan Makanan ( X 3 ) X8 X9 X10 0,813 0,898 0,857 0,735 Minat Beli ( Y ) X11 X12 X13 X14 0,740 0,772 0,862 0,857 0,655

## Sumber : Olah data SmartPLS
Nilai AVE pada Tabel 3 menunjukan bahwa keempat peubah laten sudah memenuhi  kriterianya  yaitu  >0,5  yang  artinya  jika  nilai  AVE  >0,5  maka  secara rata-rata  peubah  laten  dapat  menjelaskan  lebih  dari  50%  varians  setiap indikatornya,  Peubah  laten  Label  halal  dapat  menjelaskan  rata-rata  73%  varian dari  keempat  indikator  penyusunya,  Peubah  laten  Kesadaran  Halal  dapat menjelaskan rata-rata 79% varian dari ketiga indikator penyusunya, Peubah laten Bahan  Makanan  dapat  menjelaskan  rata-rata  73%  varian  dari  ketiga  indikator penyusunya, Peubah laten Minat Beli dapat menjelaskan rata-rata 65% varian dari keempat indikator penyusunya.
Berdasarkan  tabel  3,  bahwa  semua  indikator  telah  memenuhi  nilai  outer loading yang disyaratkan, yaitu >0,70 dan nilai AVE>0,50.
2. Uji Validitas Diskriminan ( Discriminant Validity)
Validitas  diskriminan  dapat  dilihat  dari  nilai  loading  dan cross  loading dengan cara membandingkan nilai loading pada konstruk yang dituju harus lebih besar  dibandingkan  dengan  nilai  loading  dengan  konstruk  yang  lain  (Fauziah  et al.,  2016).  Bilamana  nilai  loading  setiap  indikator  pada  variabel  bersangkutan
lebih besar dibandingkan dengan  cross loading  pada variabel  laten lainnya maka dikatakan memenuhi validitas diskriminan (Ashoer et al., 2019).
Tabel 4 Nilai crossloading factor : X 1 X 2 X 3 Y X 11 0,845 0,658 0,392 0,446 X 12 0,894 0,713 0,463 0,725 X 13 0,902 0,799 0,567 0,466 X 14 0,784 0,658 0,510 0,552 X 21 0,861 0,868 0,550 0,553 X 22 0,858 0,891 0,618 0,525 X 23 0,725 0,914 0,724 0,630 X 31 0,403 0,533 0,813 0,705 X 32 0,585 0,739 0,898 0,647 X 33 0,472 0,559 0,857 0,732 Y 11 0,303 0,357 0,612 0,740 Y 12 0,288 0,343 0,596 0,772 Y 13 0,587 0,717 0,725 0,862 Y 14 0,665 0,763 0,709 0,857 Sumber : Olah data SmartPLS
Berdasarkan Tabel 4, maka hasil Cross Loading dari keseluruh hasil setiap variabel  (Label  halal,  kesadaran  halal  dan  bahan  makanan)  harus  bernilai  diatas atau  >  0,7.  Dari  hasil  analisis  Cross  Loading  (Tabel  4)  maka  semua  variabel bernilai diatas 0,7 sehingga hasilnya dapat dikatakan valid.
Nilai  Akar  AVE  dan  korelasi  antar  konstruk  dapat  dilihat  pada  tabel  5 berikut.
Tabel 5 Nilai akar AVE : X 1 X 2 X 3 Y X 1 0,856 X 2 0,716 0,891 X 3 0,571 0,830 0,857 Y 0,809 0,740 0,595 0,821 Sumber : Olah data SmartPLS
Berdasarkan  Tabel  5,  bahwa  antara  nilai  akar  AVE    suatu  peubah  laten lebih besar daripada nilai korelasi antar peubah laten lainnya. Disimpulkan bahwa nilai  antara  peubah  laten  dengan  indikatornya  sudah  memenuhi  kriteria.  Hal  ini
menunjukkan  bahwa  penelitian  ini  sudah  memenuhi  uji  validitas  diskriminan, sehingga pada langkah berikutnya dilakukan uji reliabilitas.
3. Uji Reliabilitas
Uji  reliabilitas  merupakan kelanjutan dari uji validitas, dimana item  yang masuk pengujian adalah  untuk  mengukur konsistensi  dari sebuah variabel Untuk menentukan  apakah  instrumen  reliabel  atau  tidak,  menggunakan  batasan  0,6. Reliabilitas  <0,6  adalah  kurang  baik,  sedangkan  0,7  dapat  diterima  dan  >  0,8 adalah baik (Mufid, 2020 : 2660).

## Tabel 6
Uji Reliabilitas Composite Reliability Cronbach’s Alpha Label Halal 0,917 0,879 Kesadaran Halal 0,920 0,871 Bahan Makanan 0,892 0,818 Minat Beli 0,883 0,828 Sumber : Olah data SmartPLS
Berdasarkan  hasil  pengujian  yang  tercantum  pada  tabel  6  dapat  diketahui bahwa  tingkat  konsistensi  pengukuran  (reliabilitas)  diuji  dengan composite realibility .  Reliabilitas  tinggi  (nilai  >0,8)  menunjukan  bahwa  indikator-indikator mempunyai konsistensi tinggi dan baik dalam mengukur variabel latennya.
C. Uji Model Struktural (Inner Model)
1. R Square
Model  struktural  dievaluasi  dengan  menggunakan  R-Square  (R 2 )  untuk menunjukkan besarnya varian yang dijelaskan oleh variabel independen (Meuthia, 2017:372)  Nilai  R  square  sebesar  0,67  menunjukan  bahwa  model  kuat,  0,33 menunjukan  bahwa  model  moderat  dan  0,19  menunjukan  bahwa  model  lemah (dan Latan 2015).

## Tabel 7
R-square R Square R Square Adjusted Minat Beli 0,703 0,697 Sumber : Olah data SmartPLS
Berdasarkan  Tabel  7  memperlihatkan  bahwa  nilai  R  Square  berpengaruh secara  simultan  X1,  X2,  dan  X3  terhadap  Y  adalah    sebesar  0,703  dengan  nilai Adjusted R Square 0,697. Maka dapat dijelaskan bahwa semua konstruk eksogen (X1,  X2,  X3)  secara  serentak  mempengaruhi  Y  sebesar  0,697  atau  69%.  Karena Adjusted R Square diatas  67% maka pengaruh semua konstruk eksogen  X1, X2, X3 terhadap Y termasuk kuat.

## D. Uji Hipotesis
Uji  Hipotesis  adalah  melihat  signifikansi  pengaruh  antar  variabel  dengan melihat  nilai  koefisien  parameter  dan  nilai  signifikansi  T  statistik  yaitu  melalui metode  bootstrapping,  untuk  melakukan  pengujian  hipotesis  maka  harus membandingkan  nilai  t-statistik  (t0)  dengan  nilai  ttabel  (t  ).  Dengan  ketentuan penerimaan hipotesis sebagai berikut:
1. Jika nilai t0 > t , maka H0 ditolak dan H diterima.
2. Jika nilai t0 < t , maka H0 diterima dan H ditolak
Uji t merupakan pengujian hipotesis. Nilai t-tabel yang digunakan two-tailed test  adalah  1,65  (tingkat  signifikan  10%),  1,96  (tingkat  signifikan  5%),  dan  2,58 (tingkat  signifikan  1%).  Pada  penelitian  ini,  peneliti  menggunakan  tingkat  alpha sebesar  5%,  sehingga  nilai  tabel  yang  digunakan  yaitu  1,96  (Pura  &  Madiawati, 2021).

## Tabel 8
Hasil Uji Hipotesis dengan pendekatan bootstraping :
Original Sample (O) Sample Mean (M) Standard Deviation (STDEV) T Statistics (0/STDEV) P Values Bahan  Makanan  -> Minat Beli 0,653 0,651 0,080 8,158 0,000 Kesadaran Halal-> Minat Beli 0,618 0,162 0,112 1,491 0,137 Label  Halal->  Minat Beli 0,083 0,085 0,081 1,025 0,306

## Sumber : Olah data SmartPLS
Berdasarkan hasil pengujian hipotesis di atas, maka diperoleh hasil pengujian sebagai berikut:
1. Nilai p value pengaruh Bahan Makanan terhadap minat beli  adalah sebesar 0,000 dengan  T  value  sebesar  8,158    dan  koefisien  jalur  positif  sebesar  0,653.  Oleh karena nilai p value yang diperoleh < 0,05 dan T value > 1,96 serta koefisien jalur positif  maka  Ho  ditolak  dan  H 3 diterima  disimpulkan  bahwa  bahan  makanan berpengaruh dan signifikan terhadap minat beli pempek
2. Nilai p value pengaruh Kesadaran halal terhadap minat beli  adalah sebesar 0,137 dengan  T  value  sebesar  1,491    dan  koefisien  jalur  positif  sebesar  0,618.  Oleh karena nilai p value yang diperoleh > 0,05 dan T value > 1,96 serta koefisien jalur positif  maka  Ho  tidak  ditolak  dan  H 2 tidak  diterima  yang  dapat  disimpulkan bahwa  kesadaran    halal  tidak  berpengaruh  dan  signifikan  terhadap  minat  beli pempek
3. Nilai  p  value  pengaruh  Label  halal  terhadap  minat  beli    adalah  sebesar  0,306 dengan  T  value  sebesar  1,025    dan  koefisien  jalur  positif  sebesar  0,083.  Oleh
karena nilai p value yang diperoleh > 0,05 dan T value < 1,96 serta koefisien jalur positif  maka  Ho  tidak  ditolak  dan  H 1 tidak  diterima  yang  dapat  disimpulkan bahwa kesadaran  halal tidak berpengaruh terhadap minat beli pempek.

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  dan  hasil  analisis  data  dapat  disimpulkan  bahwa variabel  bahan  makanan  menunjukan  pengaruh  yang  signifikan  dan  positif  terhadap minat beli, sedangkan variabel label harga dan kesadaran halal  tidak memiliki pengaruh langsung  terhadap  minat  beli,  artinya  dari  5000  populasi  yang  diwakilkan  dengan  150 responden  bahwa  masyarakat  Kota  Palembang  yang  pernah  mengunjungi  dan mengkonsumsi pempek di Kampung pempek 26 ilir Kota Palembang sebelum membeli pempek  tetap  melihat  bahan  makanan  atau  bahan  dasar  yang  digunakan  dalam pembuatan  pempek,  namun  ketika  ditinjau  dari  maqashid  syariah  umat  Muslim  tetap dianjurkan untuk melihat dari lima dasar maqashid syariah yaitu, Jaminan keselamatan agama,  Jaminan  keselamatan  jiwa,  Jaminan  keselamatan  akal,  Jaminan  keselamatan keturunan, dan Jaminan keselamatan harta agar tetap mendapatkan kemaslahatan dunia dan akhirat.

## BIBLIOGRAFI
Agus, P.  A. (2017). Kedudukan sertifikasi  halal  dalam sistem hukum  nasional sebagai upaya  perlindungan  konsumen  dalam  hukum  Islam. Amwaluna:  Jurnal  Ekonomi Dan Keuangan Syariah , 1 (1), 149–165.
Alfian,  I.,  &  Marpaung,  M.  (2017).  Analisis  pengaruh  label  halal,  brand  dan  harga terhadap  keputusan  pembelian  di  kota  Medan. AT-Tawassuth:  Jurnal  Ekonomi Islam , 2 (1), 118–141.
Ashoer, M., Syahnur, H., & Murdifin, I. (2019). Bagaimana Gaya Hidup mempengaruhi Keputusan Pembelian Tiket  Online. Jurnal Ilmiah Manajemen Dan Bisnis , 20 (1), 52–65.
Ashoer,  M.,  Syahnur,  M.  H.,  Taufan,  R.  R.,  &  Siangka,  A.  N.  (2020).  Menyelidiki Loyalitas  Millenial  pada  Transportasi  Online;  Studi  Mediasi  berbasis  SEM-PLS. Benefit: Jurnal Manajemen Dan Bisnis , 5 (2), 183–198.
Bernadus,  Y. A. P. (2020). Omset  Usaha dan Sistem  Informasi  Akuntansi  Pada Usaha Pempek  di  Palembang. Nominal:  Barometer  Riset  Akuntansi  Dan  Manajemen , 9 (2), 179–190.
Budiastuti,  D.  (2018).  The  Roles  of  E-Tailer  Quality  as  Antecedent  of  E-Satisfaction and  Its  Impact  on  Customer  Attitudinal  Loyalty  Creation. Pertanika  Journal  of Social Sciences & Humanities , 26 (2).
Fauziah, G., Irwanto, A. K., & Syamsun, M. (2016). Pengaruh pengungkapan corporate social  responsibility  terhadap  nilai  perusahaan  pada  indeks  saham  LQ45. MANAJEMEN IKM: Jurnal Manajemen Pengembangan Industri Kecil Menengah , 11 (1), 52–60.
Kartika,  T.,  &  Harahap,  Z.  (2019).  The  Culinary  Development  of  Pempek  as  a Gastronomic Tourist Attraction in Palembang Sumatera Selatan. Tourism Scientific Journal , 4 (2), 211–233.
Nur,  F.  (2021).  Jaminan  Produk  Halal  di  Indonesia  Terhadap  Konsumen  Muslim. LIKUID: Jurnal Ekonomi Industri Halal , 1 (1), 43–54.
Palembang, B. P. S. K. (2022). Kota Palembang dalam Angka 2022. CV. Rafa .
Pramintasari,  T.  R.,  &  Fatmawati,  I.  (2017).  Pengaruh  Keyakinan  Religius,  Peran Sertifikasi  Halal,  Paparan  Informasi,  dan  Alasan  Kesehatan  Terhadap  Kesadaran Masyarakat Pada Produk Makanan Halal. Jurnal Manajemen Bisnis , 8 (1), 1–33.
Pura,  M.  P.,  &  Madiawati,  P.  N.  (2021).  Pengaruh  Promotion  Mix  dan  Gaya  Hidup Terhadap  Keputusan  Pembelian  di  Shopee  Dengan  Perilaku  Konsumen  Sebagai Variabel  Intervening. JEMMA  (Journal  of  Economic,  Management  and Accounting) , 4 (2), 204–216.
Rozalinda,  R.  (2019).  Industri  Wisata  Halal  di  Sumatera  Barat:  Potensi,  Peluang  dan Tantangan. Maqdis: Jurnal Kajian Ekonomi Islam , 4 (1).
Rufí-Salís,  M.,  Petit-Boix,  A.,  Villalba,  G.,  Sanjuan-Delmás,  D.,  Parada,  F.,  Ercilla- Montserrat,  M.,  Arcas-Pilz,  V.,  Munoz-Liesa,  J.,  Rieradevall,  J.,  &  Gabarrell,  X. (2020).  Recirculating  water  and  nutrients  in  urban  agriculture:  An  opportunity towards environmental sustainability and water use efficiency? Journal of Cleaner Production , 261 , 121213.
Saputri,  N.  E.,  Hidayah,  N.,  &  Muttalib,  Y.  S.  (2021).  Komposisi  Nilai  Gizi  Pempek Ikan  Tenggiri  (Scomberomorus  Commersonii)  Dengan  Penambahan  Wortel (Daucus Carota). Poltekita: Jurnal Ilmu Kesehatan , 15 (2), 143–149.
Sholihah,  T.  M.,  &  Lastariwati,  B.  (2020).  Problem  based  learning  to  increase competence  of  critical  thinking  and  problem  solving. Journal  of  Education  and Learning (EduLearn) , 14 (1), 148–154.
Toriquddin, M. (2014). Teori Maqâshid Syarî’ah Perspektif Al-Syatibi. De Jure: Jurnal Hukum Dan Syar’iah , 6 (1).
Triana,  U.  (2022).  Pengaruh  Sertifikasi  Halal  Kesadaran  Halal  Bahan  Makanan  dan Citra  Merek  Produk  Terhadap  Minat  Beli  Produk  Makanan  Halal. Jurnal  Ilmiah Mahasiswa FEB , 9 (2).
Veronica,  M.,  Febriani,  R.  A.,  &  Sari,  R.  (2020).  Pengembangan  Kewirausahaan “Kreasi Pempek Berbahan Nasi” Sebagai Produk Makanan Khas Kota Palembang. Jurnal Abdimas Mandiri , 4 (1).
Yarmunida,  M.  (2020).  Musyarakah  mutanaqishah  Pada  Perbankan  Syariah  di Indonesia:  Pendekatan  Maqasid  Syariah. Jurnal  BAABU  AL-ILMI:  Ekonomi  Dan Perbankan Syariah , 5 (2), 216–224.

## Copyright holder:
Mayang Fuji Desmatuti, Yeyen Deskaryani, Maya Panorama (2023)

## First publication right:
Syntax Literate: Jurnal Ilmiah Indonesia
This article is licensed under: