## Original Research Paper
Pendampingan  Dalam  Produksi  dan  Pemasaran  Gula  Aren  Cair    di  Desa Kekait, Kecamatan Gunungsari Kabupaten Lombok Barat
Irwan Wirajaya 1 , Rismania Tiara Milenia 1 , Irwan Hidayat 2 , Bagus Satrialdy Azhar 3 , A A Istri Adeka Saputri 3 , Lidya Saraswati Dellaneyra 3 , Arya Hidayat 4 , Ni Putu Ayu Aprila Andra Kumara 5 , Kurniati 6 ,  Septiana Dewi Putri 7 , Titi Andriani 8 , Talia Wandiyani 9 , Baiq Farista*
1 Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Mataram, Indonesia;
2 Fakultas Peternakan, Universitas Mataram Indonesia;
3 Fakultas Hukum, Universitas Mataram, Indonesia;
4 Fakultas Ilmu Politik dan Sosial, Universitas Mataram Indonesia;
5 Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Mataram, Indonesia;
6 Fakultas Pertanian, Universitas Mataram Indonesia;
7 Fakultas Teknik, Universitas Mataram, Indonesia;
8 Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Mataram Indonesia;
9 Fakultas Teknologi dan Pangan, Universitas Mataram, Indonesia;
https://doi.org/10.29303/jpmpi.v3i2.1594
Sitasi:  Wirajaya,  I.  W.,  Milenia,  R.  T.,  Hidayat,  I.,  Azhar,  B.  S.,  Saputri,  A.  A.  I.  A.,  Dallaneyra,  L.  S.,  Hidayat,  A., Kumara, N. P. A. A. A., Kurniati., Putri, S. D., Andriani, T., Wandiyani, T & Farista, B. (2022). Pemanfaatan Sampah Rumah Tangga Warga Dusun Bale Montong II Menjadi Pupuk Organik dengan Metode Takakura. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA , 5(2)

## Article history
Received: 10 Januari 2022 Revised: 17 Maret 2022
Accepted: 12 April 2022
*Corresponding Author: Baiq Farista, SP., M.Si. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Mataram, Indonesia; Email: bfarista@unram.ac.id
Abstract: Desa Kekait berada di Kecamatan Gunungsari Kabupaten Lombok Barat  Nusa  Tenggara  Barat.  Desa  Kekait  beragam  potensi  alam  yang  dapat dikembangkan sebagai bahan baku idustri rumahtangga, salah satunya adalah tanaman Aren. Aren  ( Arenga pinnata Merr.) menghasilkan sari nira berwarna coklat kehitaman dan memiliki rasa aroma yang khas tidak seperti gula putih. Selama  ini,  para  pengrajin  di  Desa  Kekait  mengolah  nira  aren  menjadi  gula aren  padat  atau  berbentuk  batok.  Oleh  sebab  itu,  kelompok  KKN  Tematik Desa  Kekait  2021/2022  melakukan  sosialisasi  pengolahan  produk  turunan gula  aren  yakni  gula  aren  cair . Kegiatan  ini  dilaksanakan  dengan  metode sosialisasi  dan  pendampingan  kepada  petani  aren  dan  dan  UMKM  Maju bersama.  Sosialisasi  dilakukan  untuk  memperkenalkan  beberapa  turunan produk  gula  aren  dan  strategi  pemasaran  produk.  Pendampingan  dilakukan untuk  penguatan  keterampilan  dan  inovasi  dalam  pengolahan  gula  aren  cair serta  memperluas  jaringan  pemasaran  produk.  Pada  kegiatan  ini  masyarakat dan mitra bersedia mengembangkan usaha pengolahan gula aren cair sebagai peluang  usaha.  Diharapkan  usaha  pengolahan  gula  aren  cair  ini  dapat berkembang dan meningkatkan kesejahteraan masyarakat.
Keywords: Gula  Aren,  Desa  Kekait,  Gula  Aren  Cair,  KKN  (Kuliah  Kerja Nyata)

## Pendahuluan
Desa  Kekait  merupakan  salah  satu  desa yang  berada  di  Kecamatan  Gunungsari,  Kabupaten Lombok  Barat  Nusa  Tenggara  Barat.  Desa  Kekait banyak  ditumbuhi  oleh  tanaman  Aren  ( Arenga pinnata Merr).  Tanaman  ini  sangat  banyak ditemukan  di  kawasan  hutan  Kekait.  Masyarakat
setempat  telah  memanfaatkan  dan  mengolah tanaman Aren sebagai salah satu sumber pendapatan keluarga. Produk olahan yang dihasilkan oleh masyarakat Desa Kekait selama ini adalah gula aren padat.  Hal ini menyebabkan Desa Kekait  dijuluki  sebagai  daerah  penghasil  gula  aren di Provinsi Nusa Tenggara Barat.
Gula  aren  produksi  Desa  Kekait  umumnya berbentuk gula aren padat  (batok),  berwarna  coklat kehitaman dan memiliki rasa aroma yang khas tidak seperti gula putih. Gula aren sebagai bahan pemanis murni  memiliki  komponen  gizi  yang  lebih  lengkap dibandingkan  dengan  gula  pasir  (Reza,  2008). Dibandingkan  dengan  gula  pasir,  gula  aren memiliki beberapa keunggulan diantaranya mengandung  zat  makro  dan  mikro  nutrien, mengandung kalori rendah  serta kaya akan mineral yang  diperlukan  untuk  kesehatan  tubuh  (Rika, 2019).
Gula  aren  merupakan  produk  olahan  air nira  yang  dihasilkan  oleh  tanaman  Aren.  Air  nira dari  tanaman  aren  ini  mengandung  gula  sukrosa sehingga  dapat  dijadikan  sebagai  pemanis  dalam makanan  dan  minuman.  Air  nira  ini  mengandung gula  sebesar  10%-15%.  Seiring  perkembangannya, air nira diolah menjadi beragam produk gula selain gula aren batok yaitu gula aren cair. Gula aren cair belum banyak diproduksi di Desa Kekait.
Gula  cair  merupakan  salah  satu  bentuk diversifikasi  produk  gula  yang  dapat  menghemat biaya  produksi  dan  proses  produksi  lebih  singkat. Gula  aren  cair  dapat  ditawarkan  sebagai  salah  satu alternatif  untuk memenuhi kebutuhan gula di NTB. Konsumsi    gula  pada  tingkat  nasional  dan  regional NTB terus mengalami peningkatan. Tercatat bahwa pada  periode  tahun  2019-2021  konsumsi  gula nasional  mengalami  peningkatan  sekitar  200  ribu ton atau sekitar  1.96% per tahun (Lokadata, 2021). Oleh  sebab  itu, kelompok  KKN  Tematik  Desa Kekait 2021/2022 melakukan pendampingan pengolahan  air  nira  menjadi  gula  aren  cair.  Dalam melaksanakan  kegiatan  ini,  kelompok  KKN Tematik  Desa  Kekait  2021/2022  bekerjasama UMKM  Maju  Bersama  yang  diketuai  oleh  Bapak M. Burhanudin. UMKM Maju Bersama merupakan kelompok  petani  gula  aren  Desa  Kekait  yang memproduksi gula aren padat berbentuk batok.
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat kelompok  KKN  Tematik  Desa  Kekait  2021/2022 ini  bertujuan  untuk  mensosialisasikan  pengolahan produk turunan gula aren yakni gula aren cair.

## Metode
Kegiatan  pendampingan  pengolahan  gula aren cair di Desa Kekait, Kabupaten Lombok Barat pada bulan Januari – Februari 2022.
Kegiatan ini dilaksanakan dengan metode sosialisasi dan pendampingan. Sosialisasi dilakukan untuk  memperkenalkan  beberapa  turunan  produk gula  aren  yang  bisa  dikembangkan  dan  memiliki peluang pasar. Sosialisasi juga mencakup pengenalan  strategi  pemasaran  produk.  Target sasaran  dalam  kegiatan  pengabdian  ini  adalah petani aren UMKM Maju Bersama serta masyarakat Desa Kekait. Pendampingan  dilakukan  pada  proses produksi dan pemasaran. Pendampingan dimaksudkan  untuk  penguatan  keterampilan  dan inovasi  dalam  pengolahan  gula  aren  cair  serta memperluas jaringan pemasaran produk.

## Hasil dan Pembahasan

## Sosialisasi produk turunan gula aren
Kegiatan  sosialisasi  produk  turunan  gula aren  dimaksudkan  untuk  memperkenalkan  varian olahan  gula  aren  yang  dapat  dikembangkan, kelebihan  dan  kekurangan  pengolahan  gula  aren cair,  teknik pengolahan dan pengemasan gula aren cair,  identifikasi  peluang  pasar  dan  strategi pemasaran produk.
Kegiatan sosialisasi ini dihadiri oleh petani gula  aren  Desa  Keait  dan  anggota  UMKM  Maju Bersama.  Kegiatan  ini  dilaksanakan  di  rumah produksi  UMKM  Maju  Bersama,  Dusun  Kekait Daye, Desa Kekait, Kec. Gunungsari, Kab. Lombok Barat.  Selama  kegiatan  sosialisasi  berlangsung, peserta  terlihat  antusias.  Peserta  tertarik  untuk mencoba  mengolah  gula  aren  menjadi  varian  yang berbeda dari gula aren padat yang biasa diproduksi. Beberapa  orang  peserta  mengajukan  pertanyaan mengenai  teknik  pengolahan  gula  aren  menjadi bentuk  yang  lain  dan    peluang  pemasaran  yang lebih luas. Kegiatan ini berjalan dengan lancar.
(A) (B)
Gambar  2.  Pelaksanaan  kegiatan:  (a)  dan  (b)  Sosialisasi pengembangan  dan  pemasaran  gula  aren  cair  kepada petani aren.

## Pendampingan Pengolahan Gula Aren Cair
Pengolahan  gula  aren  cair  diawali  dengan mengambil  bahan  baku  yaitu  air  nira.  Air  nira tersebut  berasal  dari  pohon  aren  yang  banyak dijumpai  di  sekitar  hutan  kebun  Desa  Kekait. Menurut  penelitian  Estiasih  (2009),  bahwa  air  nira yang  baik  memiliki  pH  antara  5-7.  pH  nira  yang rendah  akan  menyebabkan  kandungan  sukrosa  di dalam nira terinversi menjadi glukosa dan fruktosa, hal  tersebut  dapat  menghasilkan  air  nira  menjadi kenyal atau kental (Azmi, 2008).
Pendampingan  pengolahan  gula  aren  cair dilakukan  kepada  UMKM  Maju  Bersama  dan masyarakat  produsen  gula  aren  di  Desa  Kekait. Dalam  kegiatan  pendampingan  dilakukan  beberapa kali  percobaan  pembuatan  gula  aren  cair  yang meliputi  percobaan  dalam  proses  pemasakan  dan pengemasan  produk.  Pada  percobaan  proses pemasakan diperoleh durasi pemasakan yang sesuai untuk memperoleh gula aren cair bebas kristal gula. Kristal  gula  seringkali  terbentuk  beberapa  waktu setelah  gula  aren  cair  diproduksi.  Kristal  gula  ini mengurangi  nilai  tampilan  gula  aren  cair,  sehingga pembentukannya  perlu  dihindari.  Pada  percobaan ini  diperoleh  durasi  pemasakan  selama  1  jam dengan  api  kompor  sedang,  tidak  membentuk kristal gula. Namun, dalam proses pemasakan yang lebih  lama,  gula  aren  cair  yang  dihasilkan  kental dan  membentu  kristal  gula.  Dengan  demikian, dalam  proses  pengolahan  gula  aren  cair,  durasi pemasakan gula perlu diperhatikan.
Tabel 1. Karakteristik durasi pemasakan air nira menjadi gula aren cair
Durasi Karakteristik 3 jam Kental dan mengkristal 1 jam Cair dan tidak mengkristal
Adapun  tahapan  prosedur  cara  membuat produk gula aren cair yang berkualitas adalah:
1. Siapkan  alat  untuk  mengolah  air  nira  menjadi gula  aren  cair,  yaitu:  gas  LPG,  kompor, spatula, saringan dan wajan.
2. Siapkan  bahan  baku  gula  aren  cair  yaitu  air nira murni yang diambil sebanyak 10 liter atau secukupnya  di  pohon  nira  yang  terletak  pada kebun nira Desa Kekait.
3. Masukan air nira ke wajan berukuran besar.
4. Nyalakan  kompor  dengan  suhu  maximal 1.100˚ celcius.
5. Kemudian  masak  air  nira  selama  1  jam  tanpa diaduk
6. Matikan  kompor  jika  telah  sesuai  waktu pemasakannya.
7. Diamkan  selama  beberapa  menit  untuk mendinginkan olahan gula aren cair.
8. Kemudian  masukan  olahan  gula  aren  cair  ke dalam  botol  kemasan  250ml  dan  jerigen  kecil 500ml.
9. Tempelkan  label  pada  kemasan  botol  dan jerigen.
10. Gula aren cair siap disajikan dan dipasarkan.
Kekentalan gula  aren  cair  dipengaruhi  oleh kandungan  sukrosa  dalam  gula.  Semakin  rendah kadar  sukrosa  dalam  nira,    maka  kekentalan  gula aren  cair  semakin  rendah,  sehingga  tidak  mudah mengeras dan membentuk kristal gula.

## (A)
(B)
Gambar 1. Pelaksanaan kegiatan: (a) pemasakan durasi 3 jam  yang  menyebabkan  gula  aren  cair  mengental,  (b) pemasakan dengan durasi 1 jam menghasilkan gula aren cair bertekstur cair
Produk  gula  aren  cair  ini  memiliki  banyak manfaat bagi kesehatan, diantaranya:.
1. Menjaga kadar gula darah
Dibandingan  dengan  jenis  gula  lainnya,  gula aren  memiliki  indeks  glikemik  dan  sukrosa yang rendah. Artinya bahwa saat mengonsumsi gula aren, kadar gula darah tidak meningkat  dengan  cepat.  Hal  ini  sangat  baik bagi  penderita  diabetes  yang  harus  menjaga kadar gula darahnya.
2. Menjaga kesehatan tulang Gula  aren  cair  mengandung  kalium.  Studi menunjukan bahwa asupan kalium yang cukup setiap  harinya  akan  meningkatkan  kepadatan
kalsium  dan  mineral  di  dalam  tulang  dan membatasi  jumlah  kalsium  yang  terbuang melalui urin.
3. Mencegah penuaan dini Kandungan  antioksidan  dan  vitamin  B  yang ada pada gula aren mampu mencegah penuaan dini  di  kulit  yang  mampu  melembabkan  dan menghaluskan kulit.
4. Meningkatkan energi Kandungan  antioksidan  dan  vitamin  B  yang ada pada gula aren mampu mencegah penuaan dini  di  kulit  yang  mampu  melembabkan  dan menghaluskan kulit.
5. Menjaga berat badan ideal Gula  aren  cair  memiliki  kadar  kalori  yang sedikit lebih rendah dibandingkan dengan gula pasir.  Menggunakan  gula  aren  cair  sebagai pemanis  dapat  membantu  menjaga  berat badan, tetapi dengan tidak berlebihan.

## Pendampingan Pemasaran Produk
Kegiatan pemasaran produk ini menggunakan  strategi  pemasaran  dengan  cara melakukan  promosi  kepada  konsumen  melalui media  sosial  seperti Instagram,  Facebook,  Status dan Grup WhatsApp . Berdasarkan analisis kelayakan pasar yang dilihat dari jumlah konsumen, segmentasi, dan persaingan usaha gula aren di Desa Kekait  dan  daerah  sekitarnya,  bahwa  produk  ini telah  mampu  bersaing  dan  dipasarkan  secara berkelanjutan.  Hal  itu  dapat  dibuktikan  dari penjualan yang dilakukan selama 22 hari, terhitung dari  tanggal  9  Januari  hingga  30  Januari  2022 sebanyak  20  botol  yang  terbagi  berdasarkan kemasan  250ml  dan  500ml,  dengan  total  sebesar Rp.430.000.00.,  (dengan  harga  jual  untuk  botol kemasan  250ml  sebesar  Rp.20.000  dan  botol kemasan 500ml sebesar Rp.35.000).
Tabel 2. Rincian total penjualan dalam kegiatan pemasaran gula aren cair.
Kemasan  Harga(P) Jumlah Terjual (Q) 250 ml Rp.20.000x  18 botol kemasan 500 ml Rp.35.000x  2 botol kemasan Total Rp.430.000  20 botol kemasan
Dalam  kegiatan  pendampingan  pemasaran  produk ini, dilakukan kerjasama dengan pengelola UMKM Maju  Bersama  dan  toko-toko  di  sekitar  Desa Kekait.  Pendampingan  pemasaran  produk  juga dirintis melalui kerja sama dengan NTB Mall. NTB
Mall  merupakan  pusat  belanja  produk  khusus UMKM NTB.
Gambar  3.  Pendampingan  pemasaran  produk ke  NTB Mall

## Kesimpulan
Kegiatan  pengabdian  ini  telah  berhasil  menambah dan  meningkatkan  pengetahuan  masyarakat  dalam mengolah air nira menjadi  gula aren  cair yang siap dikonsumsi dan dipasarkan. Selain  itu,  kegiatan ini telah membangkitkan semangat dalam berwirausaha  serta  berinovasi  bagi  masyarakat sekitar.  Semoga  melalui  kegiatan  wirausaha  ini selanjutnya  dapat  membuka  banyak  lapangan pekerjaan  dan  membuat  masyarakat  menjadi  lebih sejahtera dan mandiri.

## Ucapan Terima Kasih
Terimakasih kami ucapkan kepada Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian  Kepada Masyarakat  (LPPM)  Universitas  Mataram,  Kepala Dusun/Desa  Kekait,  dan  masyarakat  mitra  serta seluruh pihak yang telah mendukung terlaksananya program KKN Desa Kekait  2021/2022.

## Daftar Pustaka
Azmi  TI.  2008.  Penghambatan  Degradasi  Sukrosa dalam  Nira  Tebu  Menggunakan  Gelombang Gas Nitrogen dalam Reaktor Venturi Bersirkulasi.  Thesis  Program  Studi  Teknologi Industri  Pertanian.  Institut  Pertanian  Bogor. Bogor.
Estiasih E. 2009. Teknologi Pengolahan Pangan. Bumi Aksara. Jakarta. Lokadata. (2021). Konsumsi gula, 2017-2021*. Retrieved March 4, 2022, from
https://lokadata.beritagar.id/chart/preview/kon sumsi-gula-2017-2021-1607999748
Reza.   2008. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan dan Gizi. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Rika.   2109.  Jurnal  Korelasi  Waktu  Fermentasi
Terhadap  Karakteristik  Gula  Cair  Dari  Pati Ubi  Jalar  Yang  Difermentasi  Dengan  Bakteri Bacillus Subtilis . Bandung