Biofaal Journal; Vol 3, No 1. Juni 2022. Pp 33 – 42. ISSN: 2723-4959 (online)
PERBANDINGAN  MAKRONUTRIEN  DAUN Alstonia sp.  DI  DESA  NYAMA

## PULAU MOA DAN DESA LATUHALAT PULAU AMBON
Macronutrients Comparisonal Analysis Leaf Alstonia sp. In Nyama Village, Moa Island And Latuhalat Village, Ambon Island
Sentia Batlayeri 1) , Martha Kaihena 2) , Maria Nindatu 3*) , Hery Jotlely 4) ,
1,2,3*) Jurusan Biologi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Pattimura, Ambon,
4) Program studi  Kesehatan Masyarakat, Fakultas Kesehatan, Universitas Kristen Indonesia Maluku
3*) Corresponding Author e-mail: marianindatu@yahoo.com
Informasi Abstrak. Kata kunci. Daun Alstonia sp., Makronutrien, Pulau
Ambon, Pulau Moa
Pada  umumnya  masyarakat  Indonesia  masih  menggunakan  obat  tradisional  untuk menyembuhkan penyakit dan meningkatkan daya tahan tubuh mereka. Tumbuhan Alstonia sp.  merupakan  salah  satu  tumbuhan  yang  dapat  diolah  menjadi  obat  tradisional  karena mempunyai banyak  khasiat dan  gizi  yang terkandung di dalamnya. Dalam penelitian ini, bagian tumbuhan yang digunakan ialah daunnya. Sampel yang digunakan dalam penelitian ini dari dua daerah yang berbeda yaitu di Desa Nyama Pulau  Moa dan di Desa Latuhalat Pulau  Ambon.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis  perbandingan  makronotrien pada  daun Alstonia sp.  kedua  daerah  tersebut.  Analisis  proksimat  meliputi  analisa  kadar protein  ( Kjeldahl ),  kadar  lemak  ( Soxhlet ),  kadar  abu  ( Dryashing ),  kadar  air ( Termogravimetri ), dan kadar karbohidrat total ( by different ). Hasil penelitian menunjukan bahwa perbandingan makronutrien daun Alstonia sp. di Desa Nyama Pulau Moa dan Desa Latuhalat Pulau  Ambon sebagai berikut : kadar protein (10.3% dan  9.32%), kadar lemak (7.07%  dan  13.37),  kadar  abu  (7.20%  dan  4.80%),  kadar  air  (3.86%  dan  8.81%),  dan karbohidrat  (71.84%  dan  63.70%).  Terdapat  perbedaan  yang  signifikan  antara  kadar protein  dan  kadar  abu  daun Alstonia sp.  di  Desa  Nyama  Pulau  Moa  dan  Desa  Latuhalat Pulau Ambon, sedangkan untuk kadar lemak dan kadar air tidak berbeda secara signifikan.
Informasi Abstrack. Key words . Alstonia sp., Ambon Island Leaves,
Macronutrients, Moa Island
In  general,  Indonesian  people  still  use  traditional  medicine  to  cure  disease  and  increase their immune system. Alstonia sp. is one of the plants that can be processed into traditional medicine  because  it  has  many  properties  and  nutrients  contained  in  it.  In  this  study,  the part of the plant used is the leaf. The samples used in this study were from two different areas,  namely  in  Nyama  Village,  Moa  Island  and  Latuhalat  Village,  Ambon  Island.  This study aimed to analyze the comparison of  macronutrients in the leaves of Alstonia sp. in both  areas.  Proximate  analysis  is  a  chemical  analysis  method  used  to  determine  the macronutrient  content  in  the  leaves  of Alstonia sp.  which  includes  analysis  of  protein content  (Kjeldahl),  fat  content  (Soxhlet),  ash  content  (Dryashing),  water  content (thermogravimetry), and total carbohydrate content (by different). The results showed that the macronutrient comparison of Alstonia sp. in Nyama Village, Moa Island and Latuhalat Village, Ambon Island as follows: protein content (10.3% and 9.32%), fat content (7.07% and  13.37),  ash  content  (7.20%  and  4.80%),  water  content  (3.86%  and  8.81%  ),  and carbohydrates  (71.84%  and  63.70%).  There  is  a  significant  difference  between  protein content and leaf ash content of Alstonia sp. in Nyama Village, Moa Island and Latuhalat Village,  Ambon  Island,  while  the  fat  content  and  water  content  are  not  significantly different.
Received: 21 April 2022 Accepted: 29 Mei 2022 ©2022 Jurusan Biologi FMIPA Unpatti, IAIFI Cab. Ambon

## A. PENDAHULUAN
Masyarakat  Indonesia  pada  saat  ini  memanfaatkan  tumbuhan  yang  ada  di  lingkungan sekitar  tempat  tinggal  untuk  memenuhi  kebutuhan  nutrisi  dan  menjaga  kestabilan  metabolisme tubuh.  Pengetahuan  masyarakat  mengenai  tumbuhan  dalam  pemanfaatannya  berasal  dari pengalaman secara turun-temurun, akan tetapi pemanfaatanya masih sangat rendah di masyarakat (Rohyani dkk., 2015).
Masyarakat lokal di Pulau Moa masih menggunakan tumbuhan untuk mengobati suatu penyakit. Hal  ini  dikarenakan  keberadaan  Pulau  Moa  yang  masih  sangat  jauh  dari  perkotaan  dan  juga  fasilitas kesehatan yang masih terbatas. Salah satu tumbuhan yang banyak tumbuh dan dipakai oleh masyarakat di Pulau Moa adalah tumbuhan Alstonia sp. atau lebih dikenal dengan tumbuhan titi oleh masyarakat lokal pulau Moa.
Tumbuhan Alstonia sp.  dapat diolah menjadi obat herbal tradisional. Pada  bagian daun, dimanfaatkan sebagai obat dengan cara merebus dan diminum air rebusan daun tersebut (Indartik, 2009).  Masyarakat  Pulau  Moa  mempercayainya  sebagai  tumbuhan  yang  berkhasiat  yang  dapat meningkatkan daya tahan tubuh, meyembuhkan demam, penyakit ginjal, malaria, memperlancar ASI dan lainnya.
Sementara di Desa Latuhalat Pulau Ambon, daun Alstonia sp. digunakan sebagai obat luar dan  obat  penyakit  dalam.  Untuk  mengobati  penyakit  dalam,  seperti  malaria  daun Alstonia sp. direbus  kemudian  diminum.  Sedangkan  untuk  mengobati  dari  luar,  seperti  patah  tulang  daun Alstonia sp.  ditumbuk  halus  kemudian  balut  pada    bagian  yang  terasa  sakit.    Daun Alstonia sp. mengandung beberapa senyawa antara lain arcubin  atau irridoids, kumarin, plobatamin, fenolat, alkaloid,  flavonoid,  saponin,  tanin  dan  steroid  yang  berfungsi  sebagai  antioksidan  (Khyade  and Vaioks, 2009).
Dilihat  dari  pemanfaatan  dan  senyawa  yang  dimiliki  oleh  daun Alstonia sp.  pada  kedua daerah  tersebut  maka  perlu  dikembangkan  menjadi Nutraceutical (minuman  kesehatan). Nutraceutical merupakan salah satu produk minuman kesehatan yang dapat memberikan manfaat medis dan mengobati penyakit (DeFelice, 1995 dalam Wildman dan Kelley, 2007).
Secara  umum, Alstonia sp.  merupakan  tumbuhan  yang  toleran  terhadap  berbagai  jenis tanah  dan  habitat,  dan  umumnya  tumbuh  pada  daerah  dengan  ketinggian  0-1000  m  dpl,  serta dijumpai sebagai tanaman kecil yang tumbuh di atas karang. Tumbuhan ini sering juga dijumpai di  dataran  rendah atau pesisir dengan  curah hujan tahunan antara 1000  – 3800 mm/tahun. Pada umur 10 tahun, Alstonia sp. dapat mencapai tinggi hingga 15 m dengan diameter kurang lebih 30 cm dengan perkiraan volume 0.5 m 3 /pohon (Mansur, 2015).
Pada penelitian ini, digunakan Alstonia sp. dari dua lokasi berbeda  yaitu di  desa Nyama Pulau Moa dan Desa Latuhalat Pulau Ambon. Kedua tumbuhan ini tumbuh pada dua habitat yang berbeda dimana Alstonia sp.  yang hidup  pada daerah berkarang di  Pulau Moa merupakan suatu hal yang spesifik. Sedangkan di Desa Latuhalat Alstonia sp. ini tumbuh di tanah yang subur dan juga berdekatan dengan rumah penduduk.
Kondisi  habitat  di  pulau  Moa  merupakan  wilayah  dengan  tipe  iklim  tropis  dan  iklim musim.  Berdasarkan  data  dari  Badan  Pusat  Statistik  Propinsi  Maluku  2016,  suhu  rata-rata  di Maluku  Barat  Daya  adalah  27,6 0 C  dengan  kelembaban  rata-rata  80,2%.  Daerah  ini  termasuk
cukup  kering  dengan  curah  hujan  rataan  <  2.000  mm/tahun  dengan  musim  hujan  ≤  6  bulan. Keadaan  topografi  Pulau  Moa  berbukit-bukit  karang  rendah.  Selain  itu,  kondisi  topografi  dan geologi  menunjukkan  bahwa  bagian  tengah  pulau  tersusun  dari  batuhan  malihan  dan  ultra  basa yang  berumur  Karbon  hingga  Pra  Tersier.  Batuan  ini  bersifat  kompak  dengan  tingkat permeabilitas  yang  sangat  kecil  atau  kedap  air,  sehingga  kemungkinan  besar  juga  tidak  akan ditemukan air tanah (Badan Pusat Statistik Provinsi Maluku).
Kondisi  habitat  di  Pulau  Ambon  yaitu  didominasi  oleh  curah  hujan  yang  relatif  tinggi. Kota Ambon  merupakan wilayah yang terbentuk tipe iklim hutan hujan tropis dan iklim musim dengan curah hujan (rataan > 2.000 mm/tahun dengan musim hujan ≥ 6 bulan). Berdasarkan data Badan Pusat Statistik Kota Ambon 2018, rata-rata temperatur di Kota Ambon adalah 26,6°C. Di wilayah ini kebanyakan  ditemukan batuan tua berumur Pra-Tersier  yang disebut sebagai  batuan Sekis Kristalin dengan jenis tanah Regosol.
Penelitian ini dilakukan untuk menganalisis perbandingan makronutrien daun Alstonia sp. di Desa Nyama Pulau Moa dan Desa Latuhalat Pulau Ambon.

## B. METODE PENELITIAN

## Sampel
Sampel daun Alstonia sp.  diambil di  Desa Nyama Pulau Moa dan Desa  Latuhalat Pulau Ambon. Daun Alstonia sp. yang digunakan dalam penelitian ini adalah daun tengah yang berada pada posisi tengah dengan umur daun medium atau tidak terlalu tua dan juga tidak terlalu muda.

## Alat dan Bahan
Alat  yang  digunakan  pada  penelitian  ini  adalah  adalah  timbangan  analitik,  oven,  cawan porselin, desikator, oven pengabuan, cawan pengabuan, soxhlet, hotplate, gelas ukur, gelas kimia, 1 set alat destilasi nitrogen, buret dan statif, alat destruksi, labu kjeldahl, pipet volume, penjepit, erlenmeyer. Bahan yang digunakan pada penelitian ini adalah
Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  daun Alstonia sp.  1  kg  dari  Desa Nyama  dan  1  kg  dari  Desa  Latuhalat,  H2SO4,  selenium,  NaOH,  HCL,  aceton,  eter,  klorofrom, kertas saring, aquades.

## Tahap Persiapan
Sampel  daun Alstonia sp.  dibersihkan  terlebih  dahulu  menggunakan  aquades  steril, kemudian  dikeringkan  dengan  cara  dijemur  dibawah  sinar  matahari  selama  ±  1  minggu. Selanjutnya, daun Alstonia sp. kering dihaluskan dengan menggunakan blender kemudian diayak sehingga  diperoleh  bubuk  daun Alstonia sp.  Selanjutnya,  daun Alstonia sp.  kering  dihaluskan dengan  menggunakan  blender  kemudian  diayak  sehingga  diperoleh  bubuk  daun Alstonia sp. Sampel siap digunakan untuk uji proksimat.

## Tahap Uji Proksimat
Analisis Kadar Protein. Analisis kadar protein dilakukan dengan menggunakan metode Kjeldahl. Tahap destruksi; Sampel ditimbang sebanyak 1 gram kemudian dimasukkan ke dalam
labu  Kjeldahl.  Kemudian  sebanyak  setengah  tablet  Kjeldahl  (selenium)  dan  2  ml  H 2 SO 4 pekat ditambahkan ke dalam tabung tersebut. Tabung yang berisi larutan tersebut dimasukkan kedalam alat destruksi selama 1 jam pada suhu 400 o C. Proses destruksi dilakukan sampai larutan berwarna unggu.  Tahap  destilasi;  Menyiapkan  asam  borat  sebanyak  15  mL  dalam  erlenmeyer.  Cuci  alat destilasi  dengan  aquades  kemudian  panaskan  alat  destilasi.  Erlenmeyer  destilasi  diletakan dikompor. Masukkan sampel kedalam alat destilasi kemudian tambahkan dengan 15 mL aquades. Larutkan NaOH 50% sebanyak 10 mL ditambahkan dengan 10 mL aquades kemudian masukan kedalam  alat  destilasi  dengan  menggunakan  corong  setelah  itu  ditutup.  Tahap  titrasi;  Hasil tampungan  yang sudah  hijau pada proses destilasi.  Titrasi  dilakukan dengan menggunakan HCl 0,02  N  sampai  warna  larutan  dalam  erlenmeyer  berubah  menjadi  merah  muda.  Volume  titran dibaca dan dicatat. Dipanaskan hingga mendidih, kemudian erlenmeyer  asam  borat  diletakan di penampung. Destilasi dilakukan sampai diperoleh larutan berwarna hijau. Analisis kadar protein dilakukan 3 kali ulangan. Berikut adalah perhitungan kadar protein menurut (Wali dkk., 2014).
Dimana : N HCL = 0, 1; 14 = berat atom nitrogen (g); 6,25 = Faktor konversi.
Analisis  Kadar  Lemak. Analisis  kadar  lemak  dilakukan  dengan  metode  Soxhletasi. Sampel seberat 2 gram dimasukkan ke dalam kertas saring dan dimasukkan ke dalam selongsong lemak.  Kemudian  dimasukkan  ke  dalam  labu  lemak  yang  sudah  ditimbang  berat  tetapnya  dan disambungkan dengan tabung soxhlet. Selongsong lemak dimasukkan ke dalam ruang ekstraktor tabung soxhlet dan disiram dengan pelarut lemak. Tabung ekstraksi dipasang pada alat destilasi soxhlet  lalu  dipanaskan  pada  suhu  40 o C  menggunakan  pemanas  listrik  selama  16  jam.  Pelarut lemak  yang  ada  dalam  labu  lemak  didestilasi  hingga  semua  pelarut  lemak  menguap.  Pada  saat destilasi pelarut akan tertampung di ruang ekstraktor, pelarut dikeluarkan sehingga tidak kembali ke dalam labu lemak, selanjutnya labu lemak dikeringkan dalam oven pada suhu 105 o C, setelah itu  labu  didinginkan  dalam  desikator  sampai  beratnya  konstan.  Analisis  kadar  lemak  dilakukan sebanyak 3 kali ulangan. Berikut adalah perhitungan kadar lemak menurut (Suleman dkk., 2019).
Dimana: W = berat sampel kering (g); W0 = berat labu + lemak (g); W1 = berat labu kosong (g).
Analisis  Kadar  Abu. Analisis  kadar  abu  dilakukan  dengan  metode  pengabuan  kering (Dryashing). Panaskan cawan porselin yang telah dibersihkan dalam oven pengabuan pada suhu 350 o C selama 1 – 2 jam. Dinginkan dalam desikator sampai mencapai suhu kamar dan lakukan penimbangan untuk mendapatkan berat cawan kosong. Timbang sampel sebanyak 1 – 2 gram dan masukkan  dalam  cawan  pengabuan.  Panaskan  cawan  pada  suhu  300 o C  sampai  sampel  tidak
% Kadar Protein  = 𝐦𝐥.𝐇𝐂𝐥   𝐱 𝐍 𝐇𝐂𝐥   𝐱 𝟏𝟒 𝐠 𝐱 𝟔,𝟐𝟓 𝐠 𝐛𝐞𝐫𝐚𝐭 𝐬𝐚𝐦𝐩𝐞𝐥 𝐱 𝟏𝟎𝟎 % Kadar lemak = 𝐖𝟎 − 𝐖𝟏 𝑾 𝑿𝟏𝟎𝟎
Biofaal Journal; Vol 3, No 1. Juni 2022. Pp 33 – 42. ISSN: 2723-4959 (online)
berasap  lagi.  Lakukan  pemanasan  pada  suhu  550 o C  selama  5  –  6  jam  sampai  sampel  berwarna putih keabu-abuan. Dinginkan cawan dalam desikator sampai mencapai suhu kamar dan lakukan penimbangan. Analisis kadar abu dilakukan sebanyak 3 kali ulangan . Berikut adalah perhitungan kadar abu menurut (Suleman dkk., 2019).
Dimana: W = berat sampel kering (g); W1 = berat cawan + abu (g); W2 = bobot cawan kosong (g).
Analisis  Kadar  Air. Analisis  kadar  air  dilakukan  dengan  menggunakan  metode Termogravimetri. Panaskan cawan porselin yang telah dibersihkan dalam oven pada suhu 105 o C selama 1 – 2 jam. Dinginkan cawan dalam desikator sampai mencapai suhu kamar dan lakukan penimbangan  untuk  mendapatkan  berat  cawan  kosong.  Masukkan  kedalam  cawan  porselin sampel  sebanyak  2  gram.  Panaskan  cawan  didalam  oven  pada  suhu  105 o C  selama  4  –  5  jam. Dinginkan  cawan  didalam  desikator  sampai  mencapai  suhu  kamar  dan  lakukan  penimbangan. Panaskan cawan dalam oven selama 1 – 2 jam dan didinginkan sampai mencapai suhu kamar dan lakukan  penimbangan  sampai  mencapai  berat  yang  konstan.  Analisis  kadar  air  dilakukan sebanyak 3 kali ulangan. Berikut adalah perhitungan kadar air menurut (Martini dkk., 2014).
Dimana:  W0  =  berat  cawan  kosong  (g);  Ws  =  berat  sampel  (g);  Wi  =  berat  cawan  +  sampel setelah pemanasan (g).
Analisis  Kadar  Karbohidrat. Analisis  kadar  karbohidrat  total  dengan  metode  by different,  artinya  kadar  karbohidrat  didapatkan  dengan  hasil  perhitungan  protein,  lemak, karbohidrat,  kadar  air  dan  kadar  abu  dikurang  100%.  Berikut  adalah  perhitungan  kadar karbohidrat menurut (Safithri dkk., 2012).

## Analisis Data
Data hasil analisis proksimat daun Alstonia sp. pada kedua daerah dianalisa dengan menggunakan uj untuk membandingkan nilai rata-rata  kadar protein, kadar lemak, kadar abu dan kadar air.

## C. HASIL DAN PEMBAHASAN
Analisis proksimat terhadap daun Alstonia sp. kering dilakukan untuk mengetahui jumlah zat nutrisi seperti protein, lemak, abu, air, dan karbohidrat yang terkandung dalam daun Alstonia sp.  Hasil  analisis  proksimat  pada  daun Alstonia sp.  di  Desa  Nyama  Pulau  Moa  dan  Desa
% Kadar air   = 𝑾𝟎+𝑾𝒔−𝑾𝒊 𝐖𝐬 𝟏𝟎𝟎%
% Kadar Karbohidrat = 100% - (kadar protein + kadar lemak + kadar abu + kadar air)
% Kadar abu = (𝑾𝑰−𝑾𝟐) 𝑾 x100
Latuhalat Pulau Ambon dapat dilihat pada tabel 1.
Tabel 1. Hasil Analisis kandungan proksimat pada daun Alstonia sp. di Desa Nyama Pulau Moa dan Desa Latuhalat Pulau Ambon.
Hasil analisis kandungan proksimat pada daun Alstonia sp. di Desa Nyama Pulau Moa dan Desa Latuhalat Pulau Ambon pada Tabel 1  dapat ditunjukkan dalam bentuk histogram.
Berdasarkan hasil pada tabel  1 menunjukkan bahwa  kadar protein sampel daun Alstonia sp.  di  Desa  Nyama  Pulau  Moa  sebesar  10,03%,  dan  di  Desa  Latuhalat  Pulau  Ambon  diperoleh nilai  sebesar 9,32%. Jika dibandingkan dengan hasil penelitian  yang dilakukan oleh Gbadamosi et  al. (2011),  menunjukkan  bahwa  kadar  protein  daun Alstonia  boonei yang  diperoleh  sebesar 3,33%.
Berdasarkan hasil Independent Sampel t-Test ,  kadar protein daun Alstonia sp. pada kedua daerah  menunjukan  bahwa  adanya  perbedaan  yang  signifikan.  Perbedaan  tersebut  diduga dipengaruhi oleh kandungan nutrisi tanah dan air. Tanah yang kaya dengan sumber nitrogen (N) dan sulfur (S) dapat memengaruhi kandungan protein tumbuhan. Hal ini didukung oleh Zhang et al .  (2002),  yang  menunjukkan  variasi  faktor  lingkungan  sekitar  seperti  lokasi  dan  perubahan musim  secara  mendadak  dapat  memengaruhi  kandungan  protein  tumbuhan.  Apabila  musim berubah secara mendadak, hal itu akan mempengaruhi lingkungan tumbuh termasuk kandungan nutrisi tanah dan air.
M         Parameter ( ̅ ) Desa Nyama Desa Latuhalat Kadar Protein (%) 10,3±0,1138 9,32±0,1260 Kadar Lemak (%) 7,07±0,0702 13,37±0,3331 Kadar Abu (%) 7,20±0,1951 4,80±0,1115 Kadar Air (%) 3,86±0,0806 8,81±0,4955 Karbohidrat (%) 71,84 63,70
Gambar  1.  Histogram  hasil  analisis  proksimat  daun Alstonia sp.  di  Desa  Nyama Pulau Moa dan Desa Latuhalat Pulau Ambon. 10.03 9.32 7.07 13.37 7.20 4.80 3.86 8.81 71.84 63.70 0.00 10.00 20.00 30.00 40.00 50.00 60.00 70.00 80.00 Nilai Proksimat Daun Alstonia sp. di Desa Nyama Nilai Proksimat Daun Alstonia sp. di Desa Latuhalat rata -r ata % Kadar Protein Kadar Lemak Kadar Abu Kadar Air Karbohidrat
Biofaal Journal; Vol 3, No 1. Juni 2022. Pp 33 – 42. ISSN: 2723-4959 (online)
Menurut  Isong  and  Essien  (1996) dalam Gbadamosi et  al. (2011),  kadar  protein  yang tinggi  dapat  dijadikan  sebagai  suplemen  untuk  memenuhi  kebutuhan  protein  harian.  Semakin banyak kandungan protein, maka semakin baik asupan kecukupan gizi yang dibutuhkan.
Lemak merupakan  sumber  energi  bagi  tubuh.  Energi  yang  dihasilkan  per  gram  lemak lebih  besar  dari  energi  yang  dihasilkan  oleh  1  gram  karbohidrat  atau  1  gram  protein.  1  gram lemak  menghasilkan  9  kalori  (kal).  Fungsi  lemak  bagi  tubuh  yaitu  sebagai  bahan  penyusun vitamin dan hormon, penghasil energi tertinggi, dan pelindung tubuh dari temperatur suhu  yang rendah (Sudarmadji dkk., 2007).
Hasil analisis proksimat menunjukkan bahwa kadar lemak pada sampel daun Alstonia sp. di Desa Nyama Pulau Moa diperoleh sebesar 7,07% dan di Desa Latuhalat Pulau Ambon sebesar 13,37%.  Jika  dibandingkan  dengan  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Ngozi et  al .  (2016), menunjukkan  bahwa  kadar  lemak  daun Alstonia  boonei yang  diperoleh  sebesar  0,84%. Berdasarkan hasil Independent Sampel t-Test ,  kadar lemak daun Alstonia sp. pada kedua daerah menunjukan bahwa tidak adanya perbedaan yang signifikan.
Kadar  lemak  yang  rendah  dapat  digunakan  untuk  asupan  makanan  diet,  dan  baik  untuk menurunkan kolestrol dan mencegah penyakit jantung. Sebagian besar lemak nabati mengandung asam  lemak  rantai  panjang.  Selain  sebagai  sumber  gizi  esensial,  lemak  merupakan  bentuk simpanan energi paling utama dalam tubuh (Almatsier, 2002).
Menurut  Iqbal et  al .  (2006),  kadar  abu  yang  tinggi  di  dalam  suatu  sampel  akan menunjukkan  tingkat  organik  jumlah  nutrisi  yang  tinggi.  Selain  itu,  Safithri  dkk  (2012), mengemukakan  bahwa  kadar  abu  merupakan  parameter  untuk  menunjukkan  nilai  kandungan mineral  (bahan  anorganik)  yang  ada  pada  suatu  bahan  atau  produk.  Kandungan  mineral anorganik  adalah  suatu  komponen  kimia  anorganik  yang  tersusun  dari  beberapa jenis  logam dengan kadar yang sangat kecil. Kandungan bahan anorganik yang terdapat di dalam suatu bahan antara lain kalsium, kalium, fosfor, besi serta magnesium.
Kadar  abu  pada  sampel  daun Alstonia sp.  yang  diperoleh  di  Desa  Nyama  Pulau  Moa adalah  sebesar  7,20%,  dan  di  Desa  Latuhalat  yaitu  sebesar  4,80%.  Berdasarkan  hasil  penelitian Ngozi et  al .  (2016),  kadar  abu  yang  terkandung  dalam  daun Alstonia  boonei yang  diperoleh sebesar 2,16%. Menurut penelitian yang dilakukan oleh Ifon and Bassir (1980) dalam Gbadamosi et al. (2011), mengatakan bahwa tumbuhan dengan kadar abu di atas 8,8% baik untuk kesehatan. Penelitian kadar abu juga dilakukan oleh Gbadamosi et al. ( 2 011), berpendapat bahwa kadar abu yang tinggi dapat dikonsumsi karena kandungan nutrisinya yang sangat baik.
Berdasarkan  hasil Independent  Sampel  t-Test ,    kadar  abu  daun Alstonia sp.  pada  kedua daerah  menunjukan  bahwa  adanya  perbedaan  yang  signifikan.  Perbedaan  tersebut  diduga dipengaruhi  oleh  jenis  tanah  pada  kedua  daerah  tersebut.  Jenis  tanah  di  desa  nyama  pulau  moa adalah  jenis  tanah  andosol  bercampur  karang.  Sementara  jenis  tanah  di  desa  latuhalat  pulau ambon  adalah  jenis  tanah  regosol.  Hal  ini  diperkuat  dengan  pendapat  Zhao et  al .  (2009),  yang mengatakan  bahwa  pada  kondisi  tanah  kering,  kandungan  karbohidrat  terlarut  meningkat  dan konsentrasi mineral menurun. Hal ini didukung oleh Zhao et al . (2009), yang mengatakan bahwa pada  kondisi  tanah  basah,  kandungan  karbohidrat  terlarut  menurun  dan  konsentrasi  mineral meningkat.
Air  adalah  salah  satu  komponen  utama  dalam  proses  maupun  produk  bahan  yang  dapat memengaruhi warna, tekstur, serta cita rasa. Keberadaan air dalam bahan juga ikut menentukan terjadinya kerusakan dalam suatu bahan. Kandungan air dalam bahan menentukan acceptability , kesegaran,  dan  sangat  berpengaruh  terhadap  masa  simpan  suatu  bahan.  Air  dapat  memengaruhi sifat-sifat fisik dan kimia dari suatu bahan (Winarno, 2004).
Hasil pengujian kadar air pada penelitian ini menunjukkan bahwa kadar air pada sampel daun Alstonia sp. di Desa Nyama Pulau Moa sebesar 3,86% dan di Desa Latuhalat Pulau Ambon sebesar  8,81%.  Jika  dibandingkan  dengan  hasil  penelitian  Ngozi et  al .  (2016),  kadar  air  daun Alstonia boonei sebesar 67,25%.
Berdasarkan  hasil Independent  Sampel  t-Test ,    kadar  air  daun Alstonia sp.  pada  kedua daerah  menunjukan  bahwa  tidak  adanya  perbedaan  yang  signifikan.  Tidak  adanya  perbedaan tersebut diduga dipengaruhi oleh faktor lingkungan seperti, kelembaban tanah, udara, suhu, curah hujan  dan  kadar  air  dalam  tanah  turut  berpengaruh  terhadap  kadar  air  dalam  tumbuhan.  Faktor perbedaan hasil uji total kadar air terbagi menjadi dua hal, yaitu sifat yang berhubungan dengan udarah pengering, seperti kecepatan aliran udara serta kandungan air  (Sudarmanji., dkk 2007).
Kadar  air  yang  rendah  dapat  menghambat  pertumbuhan  mikroba  selama  masa penyimpanan,  sementara  kadar  air  yang  tinggi  dapat  meningkatkan  pertumbuhan  mikroba  dan aktivitas enzim (Ogle et al., 2 001). Menurut Perez et al . (2005), kandungan kadar air pada suatu bahan  akan  berpengaruh  terhadap  umur  simpan.  Bahan  dengan  kadar  air  tinggi  akan  mudah mengalami kerusakan dibandingkan bahan dengan kadar air rendah.
Kadar karbohidrat total merupakan pengurangan dari jumlah air, protein, lemak, dan abu kadar  sampel  dari  100%  jumlah  sampel.  Berdasarkan  hasil  yang  diperoleh  dari  jumlah pengurangan,  maka  didapatkan  kandungan  karbohidrat  total  pada Alstonia sp.  di  Desa  Nyama Pulau  Moa  dengan  nilai  rata-rata  sebesar  71,84%  dan  di  Desa  Latuhalat  Pulau  Ambon  dengan nilai  rata-rata  63,70%.  Berdasarkan  hasil  penelitian  Gbadamosi et  al. (2011),  kadar  karbohidrat pada daun A. boonei adalah sebesar 30%. Kadar karbohidrat yang tinggi dapat dicerna oleh tubuh atau dapat dijadikan suplemen dalam bahan minuman.
Menurut  Hutagalung  (2004),  karbohidrat  memiliki  peranan  penting  dalam  menentukan karateristik bahan misalnya rasa, warna, tekstur. Sedangkan di dalam tubuh, karbohidrat berguna untuk  mencegah  timbulnya  ketosis,  pemecahan  protein  tubuh  yang  berlebihan,  kehilangan mineral, dan berguna untuk membantu metabolisme lemak dan protein.
Kadar  karbohidrat  yang  dihitung  secara by  difference dipengaruhi  oleh  komponen makronutrien  lain  yaitu  protein,  lemak,  air,  dan  abu.  Semakin  tinggi  komponen  makronutrien lain,  maka  kadar  karbohidrat  semakin  rendah.  Sebaliknya  apabila  komponen  makronutrien  lain semakin rendah maka kadar karbohidrat semakin tinggi (Fatkurahman dkk., 2012).
Karbohidrat memegang peranan penting di alam karena merupakan sumber energi utama yang  semuanya  berasal  tumbuh-tumbuhan  bagi  organisme  heterotrof.  Kandungan  karbohidrat berbanding  terbalik  dengan  kandungan  airnya.  Semakin  tinggi  jumlah  karbohidrat,  maka kandungan  airnya  semakin  rendah.  Pada  kadar  air  yang  rendah  terjadi  penurunan  aktivitas beberapa  enzim  pada  tanamaan  dan  peningkatan  aktivitas  enzim  hidrolisis.  Enzim  amilase meningkat  untuk  mengubah karbohidrat  menjadi gula, sedangkan enzim nitrat  reduktase, etilen,
peroksidase  dan  beberapa  enzim  lain  menurun  aktivitasnya  (Suryawati,  2007 dalam Tedianto, 2012).
Berdasarkan hasil analisis makronutrien tersebut menunjukkan daun Alstonia sp. memiliki potensi yang tinggi untuk dikembangkan sebagai produk minuman kesehatan (nutraceutical). Hal ini  dikuatkan  oleh  pendapat  Muthangya et  al .,  (2019)  yang  mengatakan  bahwa  tumbuhan  yang meliliki kadar nutrisi yang baik dapat dijadikan sumber nutraceutical potensial.

## D. KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Berdasarkan  penelitian  yang  dilakukan  maka  dapat  disimpulkan  bahwa,  perbandingan makronutrien  daun Alstonia sp.  di  Desa  Nyama  Pulau  Moa  dan  Desa  Latuhalat  Pulau  Ambon adalah sebagai berikut : kadar protein (10.3% dan 9.32%), kadar lemak (7.07% dan 13.37), kadar abu  (7.20%  dan  4.80%),  kadar  air  (3.86%  dan  8.81%),  dan  karbohidrat  (71.84%  dan  63.70%). Terdapat perbedaan yang signifikan antara kadar protein dan kadar abu daun Alstonia sp. di Desa Nyama Pulau Moa dan Desa Latuhalat Pulau Ambon, sedangkan  untuk kadar lemak dan kadar air tidak berbeda secara signifikan.

## Saran
Perlu dilakukan identifikasi spesies Alstonia sp. yang ada di Pulau Moa Kab. MBD dan di lakukan  pengukuran  kondisi  lingkungan  tempat  tumbuh Alstonia sp.  ditempat  berbeda  terhadap kandungan makronutrien.

## E. DAFTAR PUSTAKA
Almatsier S. 2002. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Penerbit: Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Badan  Pusat  Statistik  Kota  Ambon.  2018.  Geografi  dan  curah  hujan  per  bulan.
https://ambonkota.bps.go.id/ Diakses 26 Januari 2020.
Badan  Pusat  Statistik  Provinsi  Maluku  .  2018.  Geografi  dan  curah  hujan  per  bulan. https://maluku.bps.go.id/pressrelease.html Diakses 26 Januari 2020.
DeFelice  SL.  1995.  The  nutraceutical  revolution:  its  impact  on  food  industry  R&D.  Trends  in Food Science & Technology, 6, 59-61.
Fatkurahman,  R.,  W.  Atmaka  dan  Basito.  2012.  Karakteristik  sensoris  dan  sifat  fisikokimia cookies dengan substitusi bekatul beras hitam (Oryza sativa L.) dan tepung jagung ( Zea mays L.). Jurnal Teknosains Pangan 1(1): 49-57.
Gbadamosi  I.T.,  Moody  J.  O.   and  Lawal  A.  M.  2011.  Phytochemical  screening  and  proximate analysis  of  eight  ethnobotanicals  used  as  antimalaria  remedies  in  Ibadan,  Nigeria. Journal of Applied Biosciences, 44: 2967 – 2971.
Hutagalung H, 2004. Karbohidrat. Bagian Ilmu Gizi, Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara. http://library.usu.ac.id/download/fk/gizihalomoan.pdf.  Diakses pada 1 Juli 2021. Ifon ET. and Bassir O, 1980. The Nutritive value of some Nigerian leafy, green vegetable: The distribution of protein, carbohydrate, crude fat, fibre and ash. Food Chemistry 1(5): 231 – 235.
Indartik.  2009.  Potensi  Pasar  Pulai  ( Alstonia  scholaris )  Sebagai  Sumber  Bahan  Baku  Industri Obat Herbal. Jurnal Penelitian Social Dan Ekonomi Kehutanan 6(2): 159-175.
Iqbal,  A.,  Khalil,  I.  A,  Ateeq,  N.  and  Khan,  M.  S.  2006.  Nutritional  quality  of  important  food legumes. Food Chem. 97: 331–335.

## 1
Isong EU and Essien IB, 1996. Nutrients and anti-nutrient composition of three varieties of Piper species. Plant foods for human Nutrition 49: 133 – 137.
Khyade  and  Vaioks.  2009.  Phytochemikal  and  antibacteria  properties  of  leaves  of Alstonia Scholaris R.Br . African Journal of Biotechnologi. Vol 8 No 22 : 6434-6436.
Mansur I. 2015. Bisnis dan Budidaya 18 Kayu Komersial. Jakarta : Penebar Swadaya. Martini  W,  Noor  F.  H,  Nina  M.  2014.  Identifikasi  Kandungan  Kimia  Bermanfaat  pada  Daun Jabon Merah dan Putih ( Anthocephalus spp.). Jurnal Silvikultur Tropika , 05 (2) : 77-83. Muthangya  M.,  Amana,  Hashim  S.  2019.  Proximate  Nutrient  Composotion  and  Antioxidant Properties  of Pleurotus  sapidus 969  cultivated  on  Agave  sisalana  Saline  Soil  Waste. Journal of Applied Life Sciences International 20(2):1-13.
Ngozi E. A., E. Somadina, A. Promise and D. Gloria. 2016. Phytochemical, nutritional and anti- nutritional properties of leaves, stems bark and roots of trees used in popular medicine for the treatment of malaria in South Eastern Nigeria. Academic Journals, 10(38): 662- 668.
Ogle  BM,  Ha-Thi  AD,  Mulokozi  G,  Hambraeus  L.  2001.  Micronutrient  composition  and nutritional importance of gathered vegetables in Vietnam. International Journal of Food Science Nutrition 52: 485-499.
Perez  M,  Luyen,  Michel,  Riou,  Blondini,  2015.  Analysis  of  Saccharomyces  cerevisiae  hexose carrier  expression  during  wine  fermentation:  both  low-  and  high-affinity  Hxt transporters are expressed 5(4-5): 351-161.
Rohyani  I. S., E. Aryanti, dan Suripto. 2015. Potensi Nilai Gizi Tumbuhan Pangan Lokal Pulau Lombok Sebagai Basis Penguatan Ketahanan Pangan Nasional. Jurnal Sains Teknologi & Lingkungan , 1 (1): 43-47.
Safithri  M.,  F.  Fahma  dan  P.  W.  N.  Marlina.  2012.  Analisis  Proksimat  dan  Toksisitas  Akut Ekstrak  Daun  Sirih  Merah  yang  Berpotensi  sebagai  Antidiabetes .  Jurnal  Gizi  dan Pangan , 7(1) : 43-48.
Sudarmadji  S.,  B.  Haryono  dan  Suhardi.  2007.  Analisis  bahan  makanan  dan  pertanian.
Yogyakarta. Liberty.
Suleman  R.,  N.  Y.  Kandowangkoa,  A.  Abdul.  2019.  Karakterisasi  Morfologi  dan  Analisis Proksimat  Jagung (Zea  mays,  L.) Varietasi  Momala  Gorontalo. Jambura  Edu  Biosfer Journal , 1 (2): 72-81.
Suryawati.  2007.  Karakterisasi  Labu  Kuning  ( Cucurbita  moschata )  Berdasarkan  Penanda Morfologi  dan  Kandungan  Protein,  Karbohidrat,  Lemak,  pada  Berbagai  Ketinggian Tempat. Tesis. Program Pascasarjana Universitas Sebelas Maret. Surakarta.
Tedianto.  2012.  Karakterisasi  Labu  Kuning  (Cucurbita  moschata)  Berdasarkan  Penanda Morfologi  dan  Kandungan  Protein,  Karbohidrat,  Lemak,  pada  Berbagai  Ketinggian Tempat. Tesis. Program Pascasarjana Universitas Sebelas Maret. Surakarta.
Winarno F. G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama. Wildman REC dan Kelley M. 2007. Nutraceuticals and functional foods. Dalam Wildman REC (Ed.).  Handbooks  of  Nutraceuticals  and  Functional  Foods.  h.  1  –  20.  CRC  Press.  New York.
Zhao,  C.X,  HeMing,  R.,  Wang,  Z.,  Wang,  &  Lin-Qi,  Y.F.  (2009).  Effects  of  different  water availability  at  postanthesis  stage  on  grain  Nutrition  and  quality  in  strong-gluten  winter wheat. C.R. Biologies. 332: 759-764