## PERSEPSI NILAI  DAN PERSEPSI RISIKO WISATA HALAL SUMATERA BARAT DARI PERSPEKTIF INDUSTRI KULINER DAN PENGARUH NYA TERHADAP INTENTION TO VISIT
Ade Rahman, Sari Lenggogeni *)
*) Fakultas Ekonomi, Universitas Andalas, Padang, Indonesia
Abstract: This research aims to determine the effect of  perceived of value and perceived of risk halal tourism from  the  perspective  of  the  culinary  industry  towards  the  intention  to  visit  Muslim  tourists  visiting  West Sumatra. Data was collected through questionnaires both online and offline for 200 respondents. The sampling technique  in  this  study  is  to  use  purposive  sampling.  Test  data  instruments  using  validity  and  reliability. Hypothesis testing using Structural Equation Model (SEM) which is processed through the Smart-PLS (Partial Least  Square)  program.  Hypothesis  testing  results  showed  that  emotional  value did  not  affect  the  intention  to visit, social value had little effect on the intention to visit, quality value had little effect on the intention to visit, value for money had a significant effect on intention to visit, Islamic physical attributes had little influence on the intention to visit, Islamic religiously has a significant effect on intetion to visit, and risk perception has little effect on intention to visit.
Keywords: halal tourism, perceived risk, intention to visit, emotional value, social value, quality  value, value for money, islamic pysical attributes, islamic religiously

## PENDAHULUAN
Pada  tahun  2010  populasi  Muslim  global melampaui  1,5  miliar  dan  diprediksi  naik menjadi  2,2  miliar  pada  tahun  2030  (Grim  & Karim,  2011).  Hal  ini  menjadi  peluang  yang sangat  besar  bagi  pelaku  usaha  termasuk  pelaku bisnis  pariwisata.  Berdasarkan  studi  yang dilakukan  oleh  MasterCard  dan  CrescentRating (2015)  dalam Global  Muslim  Travel  Index (GMTI)  2015,  bahwa  pada  tahun  2014  terdapat 108 juta wisatawan Muslim yang merepresentasikan 10% dari keseluruhan industri wisata dan segmen ini memiliki nilai pengeluaran sebesar US$145 miliar. Diperkirakan pada tahun 2020  angka  wisatawan  Muslim  akan  meningkat menjadi  150  juta  wisatawan  dan  mewakili  11% segmen  industri  yang  diramalkan  dengan pengeluaran menjadi sebesar US$200 miliar.
Saat  ini  Semakin  banyak  orang  bepergian karena  alasan  gastronomi  (Hall  &  Sharples, 2003;  Long,  2004).  Akibatnya,  pariwisata makanan, dalam arti luasnya, memiliki memperoleh  profil  yang  lebih  tinggi  sebagai faktor  penarik  di  tujuan  pemasaran  (Boniface, 2003;  Cohen  &  Evieli,  2004;  Hall  &  Sharples, 2003). Bahkan, makanan dapat memainkan peran penting  dalam  membedakan  destinasi  dengan cara yang berarti.
Di  Sumatera  Barat,  industri  kuliner  bisa  di bilang sudah berkembang, hal ini ditandai dengan dengan  banyaknya  rumah  makan/restoran/cafe yang  mempunyai  makanan  khasnya  tersendiri, disamping  banyaknya  pusat  oleh-oleh  yang menjual  makanan  tradisional  khas  Sumatera Barat.  Namun,  sejauh  ini  banyaknya  pelaku industri  kuliner  di  Sumatera  Barat  belum mempunyai  sertifikasi  halal  dari  MUI  (Majelis
Ulama  Indonesia),  tentunya  ini  akan  menjadi masalah dikemudian hari.

## TINJAUAN LITERATUR

## A. Wisata Halal
Halal  dalam  bahasa  Arab  berhubungan dengan  kepercayaan  Islam  dan  ini  tidak  hanya berhubungan  dengan  produk  makanan,  ini  juga termasuk ke dalamnya bentuk variasi produk dan layanan  yang  diberikan  kepada  masyarakat Muslim.  Halal  dapat  didefenisikan  sebagai hukum  sah  atau  diterima  berdasaran  syariah Islam (Jafari & Scott, 2014).

## B. Dimensi Persepsi Nilai
Menurut Sweeney dan Soutar (2005) dimensi persepsi nilai terdiri dari 4 aspek utama, yaitu:
1. Emotional  value  yaitu  utilitas  yang  berasal dari  perasaan    atau  emosi  positif  yang ditimbulkan oleh suatu produk.
2. Social  value  yaitu  utilitas  yang  didapatkan dari  kemampuan  produk untuk  meningkatkan konsep diri sosial konsumen.
3. Quality  performance  value  yaitu  utilitas  dari produk  dikarenakan  reduksi  biaya  jangka pendek dan biaya jangka panjang.
4. Price/Value for money yaitu harga dibayarkan terhadap kinerja dan kualitas yang diharapkan atas suatu produk.

## C. Persepsi Resiko
Secara  teori  menurut  Peter  dan  Olson  (2012) risiko  terduga  (perceived  risk)  merupakan konsekuensi  yang  tidak  diharapkan  yang  ingin dihindari konsumen saat membeli dan menggunakan produk.

## D. Intention to Visit
Berdasarkan  theory  of  planned  behavior, intensi  adalah  fungsi  dari  tiga  penentu  utama, pertama  adalah  faktor  personal  dari  individu tersebut,  kedua  bagaimana  pengaruh  sosial,  dan ketiga  berkaitan  dengan  kontrol  yang  dimiliki individu (Ajzen, 2005).

## E. Kerangka Konseptual Penelitian dan Hipotesis
Kerangka  konseptual  yang  dibangun  dalam penelitian  ini  diharapkan  dapat  menggambarkan tentang  penelitian  yang  akan  dilakukan  peneliti secara  keseluruhan,  yaitu  untuk  mengetahui pengaruh  emotional  value,  social  value,  quality value,  value  for  money,  islamic  physical  value, islamic  religiously,  persepsi  resiko  wisata  halal Sumatera  Barat  (dari  perspektif  industri  kuliner) dan  pengaruhnya  terhadap  niat  berkunjung wisatawan  muslim.  Kerangka  penelitian  ini menggambarkan  paradigma  metode  penelitian secara  komprehensif,  yang  dapat  digambarkan dalam kerangka proses berpikir.
Berdasarkan hal tersebut, maka pada penelitian  ini    peneliti  mendapatkan  7  hipotesis, yaitu:
H1:  Emotional  value  diduga  berpengaruh terhadap persepsi resiko H2:  Social  value  diduga  berpengaruh  terhadap persepsi resiko
H3:  Quality  value  diduga  berpengaruh  terhadap persepsi resiko
H4:  Value  for  money  diduga  berpengaruh terhadap persepsi resiko H5:  Islamic  physical  attributes  value  diduga berpengaruh terhadap persepsi resiko H6:  Islamic  religious  diduga  berpengaruh terhadap persepsi resiko H7: Persepsi resiko diduga berpengaruh terhadap intention to visit
Berdasarkan  kerangka  konsep  dan  hipotesis yang  telah  diuraikan  di  atas,  maka  model penelitian  yang  digunakan  untuk  menjawab permasalahan  pada  penelitian  ini  adalah  sebagai berikut:

## METODE PENELITIAN

## F. Design Penelitian
Penelitian ini menggunakan metode penelitian kuantitatif, yang terdiri dari 6 variabel independen  yaitu:  persepsi  emotional  value, social  value,  quality  value,  value  for  money, islamic  physical  attributes,  islamic  religiously, dan  persepsi  resiko  dan  1  variabel  dependen yaitu: intention to visit. Tujuan dari penelitian ini adalah hypothesis testing (pengujian hipotesis).
Berdasarkan  tujuan  penelitian  tersebut,  maka jenis  investigasi  (type  of  investigation)  yang digunakan  adalah  causal  relationship  (hubungan sebab  akibat),  dengan  demikian  penelitian  ini dapat  menjelaskan  hubungan  antar  variabel. Sedangkan  cakupan  waktu  (time-horison)  pada penelitian  ini  bersifat  cross-sectional  atau  one- shoot,  yang  mencerminkan  gambaran  dari keadaan pada awal tahun 2018.

## G. Objek Penelitian
Pada  penelitian  ini  yang  menjadi  objek penelitan  adalah  wisatawan  Muslim  dari  luar Sumatera Barat yang berusia di atas 17 tahun.
This  study  uses  SEM  (Structural  Equation Modeling) data analysis based on components or variants, which are operated through the SMART PLS program.

## HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
H. Validity Test
Pengujian validitas pada SEM-PLS menggunakan  validitas  konstruk.  Validitas konstruk  secara  umum  dapat  diukur  dengan parameter  skor  loading  dimodel  penelitian dan  menggunakan  parameter  AVE  (Average Variance Extracted), dan communality (Jogiyanto  &  Abdillah,  2015,  dan  Hair, 2010). Skor AVE harus >0,5 dan communality>0,5.
Hasil  Output  korelasi  antar  indikator  dengan konstruknya dapat dilihat pada gambar berikut:
Wisata Halal Perspektif Industri Kuliner Emotion al Value Intentio n to visit Persep si Resiko Social Value Quality Value Value for Money
Islamic Religiousl y Islamic Physical Attributes
Pada  tahap  awal  ini  nilai  AVE  value  for  money <0,5, yaitu sebesar 0,27. Suatu model dapat dikatakan baik  apabila  memiliki  AVE  >0,5.  Oleh  karena  itu, constructvalue  for  money  yang  menggunakan  kode PN  dalam  penelitian  ini  awalnya  terdiri  dari  4 indikator  pada  tahap  kedua  menjadi  2  indikator, sedangkan construct lainnnya tidak berubah.
Berikut  hasil  re-estimasi  tahap  ke-2  dari  model pengukuran (outer model):

## GAMBAR II : Second Step Pls Algorthm
Skor  loading  factor  tiap  indikator  >0,5,  AVE  tiap konstruk >0,5, dan communality >0,5.

## I. Convergent Validity Test
Untuk  menilai  convergent  validity  suatu  konstruk dapat  dilakukan  dengan  melihat  skor  AVE  dan communality  konstruk,  masing-masing  variabel  harus bernilai >0,5.  Berikut nilai  dari AVE dan communality  konstruk  emotional  value,  social  value, quality  value,  value  for  money,  islamic  pysical attributes,  islamic  religiously,  persepsi  resiko,dan intention to visit:

## TABEL I : Table Ave And Communality
Construct AVE Communality Emotional Value 0,87 0,87 Social Value 0,79 0,79 Quality Value 0,81 0,81 Value for Money 0,76 0,76 Islamic Pysical Attributes 0,73 0,73 Islamic Religiously 0,63 0,63 Persepsi Resiko 0,72 0,72 Intention to Visit 0,77 0,77

## J. Discriminant Validity Test
a) Cross  loading: Pada  tahap  ini,  setiap indikator  yang  mengukur  konstruk/variabel  latennya itu sendiri harus berkorelasi lebih tinggi dibandingkan dengan konstruk/variabel laten lainnya.
TABEL II : C ROSSING L OADING Overview AVE Akar AVE Emotional Value 0,87 0,93 Social Value 0,79 0,88 Quality Value 0,81 0,90 Value for Money 0,76 0,86 Islamic Pysical Attributes 0,73 0,85 Islamic Religiously 0,63 0,79 Persepsi Resiko 0,72 0,85 Intention to Visit 0,77 0,88 K. Reliability Test

## a) Composite Reliability
Abdillah  &  Jogiyanto  (2015),  Hair  (2010),  dan Widaryono (2015) menyatakan bahwa, suatu konstruk dikatakan  reliable  jika  nilai  composite  reliability> 0,70.  Nilai  dari  composite  reliability  disajikan  pada tabel berikut :
TABEL III : Table Of Composite Reliability Composite Reliability Emotional Value 0,96 Islamic Religiously 0,94 Persepsi Resiko 0,91 Intention to Visit 0,93 Islamic Pysical Attributes 0,91 Quality Value 0,94 Social Value 0,94 Value for Money 0,86

## b) Cronbach Alpha
Cronbach’s  alpha  adalah  tingkat  konsistensi jawaban  responden  dalam  suatu  variabel  laten.  Sama halnya dengan composite reliability, konstruk dikatakan  reliabel  jika  nilai  cronbach’s  alpha>0,7 (Abdillah  &  Jogiyanto,  2015,  Hair,  2010,dan Widarjono,  2015).  Nilai  dari  cronbachs  alpha disajikan pada tabel berikut:

## TABEL IV : Table Of Cronbach’s Alpha
Cronbach's Alpha Emotional Value 0,95 Islamic Religiously 0,93 Persepsi Resiko 0,87 Intention to Visit 0,92 Islamic Pysical Attributes 0,89 Quality Value 0,93 Social Value 0,92 Value for Money 0,79

## L. Inner Mode
Pengujian  inner  model  dilakukan  untuk  melihat hubungan  antara  konstruk,  nilai  signifikansi  dan  R- Square  dari  model  penelitian.  Model  struktural dievaluasi  dengan  menggunakan  R-Square  untuk konstruk  dependen  uji  t  serta  signifikansi  dari koefisien  parameter  jalur  struktural.  Dalam  menilai
model structural dengan PLS dimulai dengan melihat R-Square untuk setiap variabel laten dependen.

## TABLE IV : R-Square Table
R-Square Emotional Value Islamic Religiously Persepsi Resiko 0,10 Intention to Visit 0,15 Islamic Pysical Attributes Quality Value
Social Value

## Value for Money
Dari  tabel  di  atas  dapat  dilihat  bahwa  nilai  R- Square variabel persepsi resiko adalah sebesar 0,1. Ini berarti  bahwa  variabel  islamic  pysical  attributes, emotional value,social value, quality  value,  value  for money  Islamic  religiously,  dan  islamic  pysical attributes,  mampu  menjelaskan  variabel  persepsi resiko sebesar 10%, sedangkan sisanya sebesar 90 % dapat  dijelaskan  oleh  variabel  lain  diluar  variabel yang diteliti.
M. Hipotesis Testing
Signifikansi yang diestimasi memberikan informasi  yang  sangat  berguna  mengenai  hubungan antara  variabel  penelitian.  Penelitian  ini  melakukan pengujian  mengenai  emotional  value(X1),  social value(X2),  qaulity  value(X3),  value  for  money  (X4), islamic physical attributes(X5), islamic religiously(X6), dan persepsi resiko(X7) dan pengaruhnya  terhadap  intention  to  visit  (Y).  Dari  8 variabel  tersebut  diperoleh  7  hipotesis  yang  telah didukung oleh peneliti terdahulu. Pengujian hipotesis ini menggunakan  aplikasi  Smart-PLS  dengan menggunakan  path  coefficients,  dimana  nilai  path coefficients  dapat  menunjukkan  tingkat  signifikansi dalam pengujian hipotesis. Batas untuk menerima dan menolak  hipotesis  yang  diajukan  dilihat  berdasarkan besarnya  nilai  T-Values  dibandingkan  dengan  T- Tabel,  yaitu  >1,96  (two  tailed).  Hasil  path coefficeints  dari  SmartPLS  disajikan  pada  tabel berikut:
TABEL V : Table Of Path Coeeficients (Mean, Stdev, T-Values)
Original Sample (O) Sample Mean (M) Standar d Deviatio n (STDE V) Standar d Error (STERR ) T Statist ics (|O/S TER R|) Emotiona l Value -> Persepsi resiko -0,049 -0,053 0,118 0,118 0,412 Islamic Regiously -> Persepsi resiko 0,270 0,281 0,176 0,176 1,532 Persepsi resiko - > intentio 0,096 0,107 0,162 0,162 0,590
n to visit Islamic pysical attribut - > Persepsi resiko 0,087 0,049 0,148 0,148 0,586 Quality value -> Persepsi resiko -0,294 -0,239 0,182 0,182 1,615 Social value -> Persepsi resiko 0,109 0,102 0,152 0,152 0,718 Value for money -> Persepsi resiko 0,078 0,077 0,149 0,149 0,522

## a) Pengaruh Emotional Value terhadap Persepsi Resiko
Dari  tabel  di  atas  dapat  dilihat  bahwa  emotional value  berpengaruh  negatif  terhadap  persepsi  resiko, dimana  pernyataan  tersebut  didapat  dari  hasil koefisien  beta  yang  negatif  yaitu  sebesar  -0,049  dan didukung  oleh  besarnya  nilai  T-Valueyaitu  0,412 lebih  kecil  dibandingkan  dengan  T-Table  1,96  pada selang kepercayaan 95% dan pada taraf alpha 5%.

## b) Pengaruh  Social  Value  terhadap  Persepsi Resiko
Dari  tabel  di  atas  dapat  dilihat  bahwa  persepsi resiko  berpengaruh  positif  terhadap  social  value, dimana  pernyataan  tersebut  didapat  dari  hasil koefisien  beta  yang  positif  yaitu  sebesar  0,109,  akan tetapi tidak didukung oleh besarnya nilai T-Valueyaitu 0,718 dibandingkan dengan T-Table 1,96 pada selang kepercayaan 95% dan pada taraf alpha 5%. Jika dilihat dari  Sample  Meanyang  positif  sebesar  0,102,  ini menyatakan  bahwa  persepsi  resiko  berpengaruh terhadapsocial value.Akan tetapi tidak terlalu signifikan.

## c) Pengaruh  Quality  Value  terhadap  Persepsi Resiko
Dari  tabel  di  atas  dapat  dilihat  bahwa  wisata halal berpengaruh negatif akan tetapi tidak signifikan terhadap  persepsi  resiko,  dimana  pernyataan  tersebut didapat  dari  hasil  koefisien  beta  sebesar  -0,294  dan nilai  T-Value  hanya  sebesar  1,615  dibandingkan dengan  T-Table  1,96  pada  selang  kepercayaan  95% dan  pada  taraf  alpha  5%.  Jika  dilihat  dari  sample mean  yang  positif  sebesar  -0,239,  ini  menyatakan bahwa  quality  value  hanya  mempunyai  pengaruh negatif terhadap persepsi resiko.

## d) Pengaruh  Value  for  Money  terhadap Persepsi Resiko
Dari  tabel  di  atas  dapat  dilihat  bahwa  value  for money  berpengaruh  positif  terhadap  persepsi  resiko dimana  pernyataan  tersebut  didapat  dari  hasil koefisien  beta  yang  positif  yaitu  sebesar  0,078,  akan
tetapi  hasil  ini  tidak  signifikan  dikarenakan  nilai  T- Value  hanya  sebesar  0,522  dibandingkan  dengan  T- Table  1,96  pada  selang  kepercayaan  95%  dan  pada taraf alpha 5%.
e) Pengaruh Islamic Physical Attributes terhadap Persepsi Resiko
Dari  tabel  di  atas  dapat  dilihat  islamic  physical attributes  berpengaruh  positif  terhadap  persepsi resiko  dimana  pernyataan  tersebut  didapat  dari  hasil koefisien  beta  yang  positif  yaitu  sebesar  0,087,  akan tetapi  hasil  ini  tidak  signifikan  dimana  nilai  T-Value hanya  sebesar  0,586  dibandingkan  dengan  T-Table 1,96  pada  selang  kepercayaan  95%  dan  pada  taraf alpha 5%.
f) Pengaruh Islamic Religiously terhadap Persepsi Resiko
Dari  tabel  di  atas  dapat  dilihat  islamic  religiously berpengaruh  positif  terhadap  persepsi  resiko  dimana pernyataan  tersebut  didapat  dari  hasil  koefisien  beta yang  positif  yaitu  sebesar  0,270,  akan  tetapi  hasil  ini tidak  signifikan  dimana  nilai  T-Valuehanya  sebesar 1,532  dibandingkan  dengan  T-Table1,96  pada  selang kepercayaan 95% dan pada taraf alpha 5%.
g) Pengaruh Persepsi Resiko terhadap Intention to Visit
Dari  tabel  di  atas  dapat  dilihat  bahwa  persepsi resiko berpengaruh positif terhadap intention to visit, dimana  pernyataan  tersebut  didapat  dari  hasil koefisien beta yang positif yang hanya sebesar 0,096, akan  tetapi  hasil  ini  tidak  signifikan  dimana  nilai  T- Value  hanya  sebesar  0,590dibandingkan  dengan  T- Table  1,96  pada  selang  kepercayaan  95%  dan  pada taraf alpha 5%.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  pengujian  SEM  (Structural Equational Modelling) dengan menggunakan SmartPLS maka dapat disimpulkan bahwa:
1. Emotional  value  berpengaruh  negatif  terhadap persepsi resiko wisatawan muslim yang datang ke Sumatera Barat.
2. Social value berpengaruh positif terhadap persepsi resiko  wisatawan  muslim  yang  datang  ke Sumatera Barat.
3. Quality  value  berpengaruh  negatif  terhadap persepsi resiko wisatawan muslim yang datang ke Sumatera Barat.
4. Value  for  money  berpengaruh  positif  terhadap persepsi resiko wisatawan muslim yang datang ke Sumatera Barat.
5. Islamic  physical  attributes  berpengaruh  positif terhadap  persepsi  resiko  wisatawan  muslim  yang datang ke Sumatera Barat.
6. Islamic  religiously  berpengaruh  positif  terhadap persepsi resiko wisatawan muslim yang datang ke Sumatera Barat.
7. Persepsi  resiko  berpengaruh  positif  terhadap intention  to  visit  wisatawan  muslim  yang  datang ke Sumatera Barat.

## DAFTAR PUSTAKA
Abdillah,  Willy  dan  Jogiyanto.  2015.  Partial Least  Square  (PLS)  Alternatif  Structural Equation  Modeling  (SEM)  dalam  Penelitian Bisnis. Ed.1. Yogyakarta: ANDI
Ajzen,  I.  (2005).  Attitudes,  Personality  and
Behavior. Mapping social psychology. Grim, B. J., & Karim, M. S. (2011). The Future of the Global Muslim Population, Projections  for  2010  -  2030.  Pew  Forum  on Religion & Public Life.
Henderson,  J.  C.  (2004).  Food  as  a  tourism resource:  A  view  from  Singapore.  Tourism Recreation Research.
Hall,  C.  M.,  &  Sharples,  L.  (2003).  The consumption of experiences or the experience of consumption? An introduction to  the  tourism  of  taste.  Food  Tourism Around The World.
Jafari, J., & Scott, N. (2014). Muslim world and its tourisms. Annals of Tourism Research.
Long,  L.  M.  (2004).  Culinary  tourism.  Material worlds.
Musay,  F.  P.  (2013).  Pengaruh  brand  image terhadap  keputusan  pembelian. Universitas Brawijaya .