PENINGKATAN MUTU DAN KAPASITAS PRODUKSI KERIPIK POTO-POTO PADA UKM KELOMPOK USAHA (PENGANAN) TANETE JAYA MELALUI PROGRAM KEMITRAAN MASYARAKAT DI BULUKUMBA
Ratnawati 1 dan Arnida Mustafa* 2
* e-mail : arnidamustafa15@gmail.com
1) Jurusan Agribisnis, Politeknik Pertanian Negeri Pangkep, Jalan Poros Makassar - Parepare Km. 83, Mandalle, Kabupaten Pangkajene dan Kepulauan, Sul-Sel. 90761.
2) Jurusan Teknologi pengolahan Perikanan, Program studi Agroindustri, Politeknik Pertanian Negeri Pangkep, Jalan Poros Makassar - Parepare Km. 83, Mandalle,
Kabupaten Pangkajene dan Kepulauan, Sul-Sel. 90761.
Diserahkan tanggal 28 April 2020, disetujui tanggal 31 Mei 2020

## ABSTRAK
Poto-poto merupakan salah satu penganan tradisional yang cukup popular dan mendapatkan tempat  tersendiri  di  hati  masyarakat.  Program  PKM  ini  bertujuan  untuk  meningkatkan kemampuan masyarakat di Kabupaten Bulukumba Kecamatan Bulukumpa melalui mitra yang terpilih yaitu kelompok usaha (penganan) Tanete Jaya dalam mengelola penganan poto-poto dengan kualitas yang lebih baik dan tahan lama dengan perbaikan pada proses produksi, dan perbaikan  pada  tahap  pengemasan.  Pelaksanaan  Program  PKM  ini  menghasilkan  luaran berupa cara pembuatan penganan khusus untuk keripik poto-poto yang dihasilkan oleh mitra dengan kualitas rasa yang konsisten dengan berbagai rasa yaitu rasa keju, jagung bakar dan original. Selain  itu dalam pelaksanaannya dihasilkan juga luaran berupa penentuan expired date dari keripik poto-poto dan jenis penganan tradisional sejenis yang diproduksi oleh mitra terpilih. Selain  itu perbaikan juga dilakukan pada segi pengemasan yaitu penggantian jenis plastik  PE  dengan  tebal  0,90  mm  yang  dilengkapi  dengan  desain  kemasan  yang  berisi informasi  produk  (labeling)  serta  penggunaan  mesin hand  sealer .  Penambahan  peralatan produksi untuk meningkatkan kapasitas produksi juga dilakukan yaitu dengan alat penggiling adonan.  Mitra  kelompok  usaha  (penganan)  Tanete  Jaya  dapat  meningkatkan  produksi  dari pemakaian  bahan  baku  25  kg/hari  menjadi  45  kg/hari.  Program  PKM  dilaksanakan  di kabupaten Bulukumba oleh tim dosen Politeknik Pertanian Negeri Pangkep yang terdiri dari 2 bidang keahlian yaitu Managemen keuangan dan Teknologi industri pertanian. Jumlah biaya yang  dibutuhkan  sebesar  Rp.47.200.000,00  (empat  puluh  tujuh  juta  dua  ratus  ribu  rupiah) dengan pelaksanaan selama 10 bulan.
Kata kunci: Cemilan tradisional, Keripik poto-poto, Pengemasan, Pengolahan.

## ABSTRACT
Potatoes are one of the most popular and traditional snacks and have a special place in the minds of the people. The PKM program manages better quality and durable snacks through a selected  partner,  the  Tanete  Jaya  Business  Group  (Confectionery),  by  improving  the production  process  and  increasing  the  packaging  stage,  to  enable  the  Burunka  district  in Burkampa district to manage. This aims to increase community capacity. The implementation
of  the  PKM  program  has  resulted  in  the  production  of  snacks  specifically  for  factory-made potato chips (local name: poto-poto chips), with flavors that match a variety of flavors: cheese, roasted corn and original flavors. In addition, the implementation produces results in the form of  determining  the  expiration  date  of  the poto-poto chips  and  providing  a  type  of  traditional snacks  produced  by  selected  partners.  In  addition,  package  repairs  are  carried  out.  It  is  a replacement of 0.90 mm thick PE plastic with packaging design including product information (label) and use of a hand sealer machine. The addition of production equipment to increase production  capacity  is  also  carried  out  by  the  dough  grinder.  Tanete  Jaya  Business  Group partners  can  increase  the  use  of  raw  materials  from  25  kg  /  day  to  45  kg  /  day.  The  PKM program is carried out in Bulukumba Regency by a team of instructors at the Pangkep State Agricultural  Polytechnic,  which  consists  of  two  disciplines:  financial  management  and agricultural industry technology. The total cost required is IDR.47,200,000.00 for a 10-month implementation.
Keywords: Traditional snacks, Potato chips, Packaging, Processing .

## PENDAHULUAN
Poto-poto adalah jenis penganan tradisi- onal  yang  memiliki  tempat  tersendiri  dihati masyarakat, khususnya untuk masyarakat di daerah Kabupaten Bulukumba. jenis penga- nan tradisional ini biasanya selalu dicari bila berkunjung  ke  Kabupaten  Bulukumba  dan sering  dijadikan  sebagai  oleh-oleh  karena rasanya yang khas dan karena lebih praktis. Saat  ini,  berbagai  jenis  penganan  ini  dipro- duksi oleh industri rumahan, sehingga hal ini dapat  kita  lihat  dari  pada  kualitasnya  yang masih rendah dan jumlah produksi yang tidak menentu yang kadang tergantung pesanan.
Pada dasarnya dari segi rasa, berbagai jenis  penganan  tersebut  dapat  bersaing dengan produk yang dihasilkan oleh industri besar.  rasa  gurih,  enak,  renyah  dan  me- nyehatkan  dari  penganan  tersebut  tidak lepas  dari  berbagai  jenis  campuran  maka- nan.  untuk  membuat  penganan  tersebut dibutuhkan beberapa jenis tambahan makanan  diantaranya  adalah  MSG  (mono-
sodium  glutamate),  perenyah,  pewarna  dan penambah aroma.
Penggunaan  beberapa  jenis  bahan tambahan makanan tersebut biasanya tidak menggunakan  dosis  yang  sesuai  dengan yang telah ditetapkan.  Biasanya para pelaku industri rumahan tidak memiliki pengetahuan terkait  dengan  ambang  batas  penggunaan beberapa  jenis  bahan  tambahan  makanan tersebut.  Padahal  hal  tersebut  berdampak langsung kepada konsumen. Pemakaian ba- han tambahan makanan yang melebihi dosis pemakaian akan menimbulkan beberapa je- nis penyakit.  Oleh karena itu menjadi suatu keharusan  bagi  para  pelaku  usaha  industri kecil untuk memiliki pemahaman tentang hal tersebut.
Kehadiran  industri-industri  kecil  atau yang lebih dikenal sebagai “ home industry ” di masyarakat  pada  dasarnya  memberikan dampak positif terhadap pertumbuhan perekonomian  didaerah  sekitarnya  karena dapat  membuka  lapangan  kerja.  selain  itu, dengan  adanya  industri-indutri  kecil  ini  kita
dapat  mempertahankan  keberadaan  dari makanan-makanan tradisional yang semakin terpinggirkan  dengan  adanya  berbagai  pro- duk dari luar yang lambat laun akan menjadi raja di negeri kita.
Dukungan  pemerintah  diperlukan  untuk mengadakan kontrol dan pembinaan sehing- ga produk yang dihasilkan kualitasnya dapat lebih  terjamin  dari  aspek  kesehatan.  Konti- nuitas  produksi  dan  aspek  pemasaran  juga merupakan  hal  yang  penting  yang  perlu mendapatkan perhatian khusus.
Berdasarkan  hal  tersebut  maka  pada program  PKM  ini  akan  dilakukan  upaya konkret  yang  diharapkan  dapat  meningkat- kan  kesejahteraan  para  pelaku  usaha  yang memproduksi penganan tradisional tersebut. Upaya  tersebut  diantaranya  adalah  per- baikan  proses  pengolahan khususnya pada tahapan produksi, penerapan aspek sanitasi dan hygienis, konsistensi rasa, masa simpan ( expired date ) yang tidak diketahui, manajemen  produksi,  laporan  keuangan tersendiri  serta  yang  paling  penting  dari aspek  pengemasan.    Hermawan  Kartajaya, seorang pakar dibidang pemasaran mengatakan bahwa teknologi telah membuat packaging berubah fungsi, dulu orang bilang “ Packaging  protect  what  it  sells (kemasan melindungi  apa  yang  dijual)”.    Sekarang, “ Packaging  sells  what  it  protects (Kemasan menjual  apa  yang  dilindungi)”.  Sehingga berpengaruh pada produk poto-poto dan be- berapa  jenis  penganan  lain  yang  dihasilkan oleh industri-industri tersebut.
Mitra  pada  program  PKM  ini  adalah kelompok  usaha  (penganan)  Tanete  Jaya selaku  Mitra  yang  memproduksi  berbagai jenis penganan yaitu keripik bawang, halma, keripik poto-poto, kacang sembunyi, kacang disco, dan kaktus.
Usaha  penganan  kelompok  usaha (penganan)  Tanete Jaya  yang  dikelola  oleh ibu  Sarfiah  adalah  usaha  penganan  tradisi- onal yang memproduksi berbagai penganan dengan jenis keripik bawang, halma, keripik poto-poto,  kacang  sembunyi,  kacang  disco dan kaktus yang terletak di Jalan Kemakmuran No. 61 Kelurahan Tanete, Ke- camatan  Bulukumpa,  Kabupaten  Bulukum- ba.  Usaha  pembuatan  penganan  dengan berbagai  jenis  produk  tersebut  dilakukan sejak  tahun  1992.  Penganan-penganan tersebut  dijual  di  rumah  dengan  membuat kios kecil disamping rumah. Seiring dengan semakin banyaknya permintaan dari konsumen, maka usaha penganan ini kemu- dian disebar di beberapa toko-toko disekitar dan adapula yang dititipkan dipasar tanete.
Tenaga  kerja  yang  dilibatkan  dalam pembuatan  penganan  dengan  tersebut sebanyak  enam  orang  dengan  produksi terigu 25 kg/hari.  Biasanya setiap hari dipro- duksi  dua  jenis  produk  dan  dapat  meng- hasilkan ±50 bungkus produk tergantung dari jenisnya. Penganan-penganan tersebut diju- al  seharga  Rp  10.000,00/bungkus.    Usaha pe-nganan ini cukup dikenal oleh masyarakat,  khususnya  masyarakat  tanete,
namun  demikian  terdapat  beberapa  perma- salahan yang membutuhkan penanganan.

## Permasalahan Mitra
Permasalahan yang dihadapi oleh mitra “kelompok  usaha  (penganan)  Tanete  Jaya” yang memproduksi poto-poto adalah masalah  produksi  terkait  dengan  peralatan yang  kapasitasnya  masih  terbatas,  masa simpan  dari  produk  yang  belum  diketahui (dalam  artian  berapa  lama  produk  bisa bertahan  tanpa  adanya  perubahan  rasa). Khusus  untuk  permasalahan  produksi, perbaikan  hanya  dilakukan  spesifik  pada produk  keripik  poto-poto  supaya  tim  PKM
dapat  fokus,  mengingat  adanya  keterbata- san yang dimiliki oleh tim. Selain itu, diantara beberapa  produk  yang  dihasilkan  produk inilah  yang  paling  banyak  dicari  oleh masyarakat. Selain permasalahan produksi, terdapat  juga  permasalahan  di  bidang manajemen  yakni  administrasi  pembukuan dan  keuangan  masih  sangat  sederhana serta  memiliki  manajemen  produksi  yang baik.
Berdasar dari kondisi mitra, maka pada program  PKM  ini  permasalahan  yang dihadapi dapat diidentifikasikan pada Tabel 1 sebagai berikut :
Tabel 1. Kondisi Saat Ini pada Mitra Program PKM Kelompok Usaha (penganan) Tanete Jaya.
Permasalahan Kondisi saat ini Permasalahan Produksi 1.  Alat yang digunakan dalam penggilingan adonan kapasitasnya masih kecil; 2.  Formulasi adonan tidak konsisten; 3.  Belum mengetahui masa expired ;
4.  Jenis kemasan yang digunakan sangat tipis, plastik PE dengan tebal 0,3-0,4 mm dengan perekat manual yaitu lampu pijar;
5.  Label dalam kemasan masih menyatu dengan produk. Permasalahan Manajemen 1.  Kurangnya pengetahuan tentang berproduksi yang baik; 2.  Kurangnya pengetahuan tentang cara pengemasan yang baik; 3.  Pengelolaan administrasi pembukuan masih sangat sederhana;
4.  Strategi pemasaran belum baik;
5.  Belum ada lay out.
Berdasar  dari  beberapa  permasalahan dari mitra, maka pengusul dan mitra sepakat bahwa dalam pelaksanaan program PKM ini akan  diprioritaskan  permasalahan  produksi yaitu pada penggunaan alat penggiling ado- nan  dengan  kapasitas  yang  lebih  banyak. karena  ternyata  alat  penggiling  adonan
tersebut  rata-rata  menggunakan  jenis  alat yang sama. selain itu yang juga dibutuhkan adalah  pengadaan  alat  penggiling  adonan. Pada bagian produksi difokuskan pada satu produk yaitu keripik poto-poto.  Diversifikasi keripik poto-poto dilakukan dengan membuat keripik  poto-poto  dengan  berbagai  rasa,
yaitu rasa ikan, dan rasa lainnya seperti rasa keju rasa  jagung bakar, rasa BBQ (menggunakan bumbu tabur).
Penerapan  cara  berproduksi  yang  baik dengan  memperkenalkan GMP ( Good Manufacturing  Practice )  pada  mitra  juga dilakukan  sehingga  konsistensi  terhadap produk-produk yang dihasilkan dapat tercapai, Pengenalan tentang ambang batas penggunaan  beberapa  jenis  bahan  tamba- han makanan. Penentuan masa expired date pada  produk.  Perbaikan  pada  jenis  kema- san, cara pengemasan serta teknik pelabelan  pada  produk  yang  dihasilkan. Sedangkan  untuk  permasalahan  manaje- men,  diprioritaskan  pada  penguatan  jiwa entrepreneurship,  peningkatan  kemampuan pengelolaan  usaha dan  pembenahan admi- nistrasi pembukuan dan keuangan.

## Solusi yang ditawarkan
Program  PKM  yang  dilaksanakan  akan menghasilkan  luaran  berupa  cara  penam- bahan  kapasitas  produksi  dari  mitra, pembuatan produk penganan berupa keripik poto-poto  dengan  kualitas  rasa  yang konsisten dan penggunaan bahan tambahan makanan  seperti  MSG  (monosodium  gluta- mate),  perenyah,  pewarna  dan  penambah aroma  yang  sesuai  dengan  dosis  yang dianjurkan.
Selain  itu  dalam  program  PKM  ini  juga akan  diperkenalkan  cara  penentuan  masa expired  date dari  produk  keripik  bawang, halma,  keripik  poto-poto,  kacang  sembunyi, kacang  disco  dan  kaktus  yang  dihasilkan
oleh  mitra.  sehingga  kedepannya  produk- produk tersebut dalam proses penjualannya akan disertakan tanggal expired pada kema- san untuk perlindungan terhadap konsumen. selain  itu  terkait  dengan  pengemasan  dari produk-produk  yang  dihasilkan  nantinya  a- kan  diadakan  perbaikan.  Perbaikannya  itu berupa  penggantian  jenis  kemasan  plastik yang  digunakan,  dengan  jenis  plastic  PE yang  lebih  tebal  yaitu  0,7-0,9  mm  dengan menyertakan  desain  kemasan  yang  lang- sung pada plastiknya.
Program PKM ini juga akan memberikan beberapa  tambahan  alat  produksi  yang  da- pat  digunakan  untuk  meningkatkan  kapa- sitas  produksi  penganan-penganan  yang dihasilkan.  Peralatan  tersebut  diantaranya adalah  penggiling  adonan  dan  timbangan. hal  ini  diharapkan  dapat  membantu  UKM mitra dalam pembuatan produk-produk yang saniter  dan  higienis  serta  membantu  dalam meningkatkan kapasitas produksinya.
Pada  aspek  produksi  khususnya  pada mitra  akan  difokuskan  pada  diversifikasi produk  keripik  poto-poto  dengan  berbagai rasa yakni rasa ikan, dan rasa lainnya yaitu rasa  keju,  rasa  jagung  bakar,  rasa  BBQ (menggunakan  bumbu  tabur).  Mitra  juga diharapkan  dengan  Program  PKM  ini  dapat meningkatkan  produksinya  terutama  pada penggunaan  bahan  baku  tepung  terigu menjadi 50 kg/hari untuk Mitra pertama dan 30  kg/hari  untuk  Mitra  kedua.    Peningkatan Produksi hendaknya diikuti dengan meluas- nya jangkauan pasar dari mitra. oleh karena
itu  dengan  adanya  program  ini  terutama dengan adanya perbaikan diberbagai tahapan produksi dan pengemasan jangkauan  pasarnya  tidak  hanya  di  Kabu- paten Bulukumba saja tetapi bisa masuk ke kabupaten  lain  dan  bisa  masuk  di  mini market, ataupun pasar-pasar modern lainnya.
Selain aspek produksi, program PKM ini diharapkan juga memberi dampak terhadap manajemen usaha mitra yaitu :
 Menumbuhkan  jiwa  entrepreneurship untuk semua anggota;
 Peningkatan  wawasan  dan  penge- tahuan  tentang  pembuatan  penganan yang baik dan sehat;
 Terjadinya  alih  teknologi  proses  mulai dari penggunaan alat penggiling adonan yang sederhana ke alat dengan kapasitas  yang  lebih  besar.  Alat penggiling  adonan  yang  multifungsi  ini digunakan  untuk  membuat  beberapa produk  diantaranya  adalah keripik bawang,  halma,  keripik  poto-poto,  dan kacang sembunyi;
 Terjadinya  alih  teknologi  pada  proses pengemasan  yang  awalnya  dilakukan secara  manual  menggunakan  lampu pijar  ke  penggunaan  alat  pengemasan dengan tenaga listrik;
 Peningkatan pengetahuan tentang manajemen  pemasaran  produk  yang baik khususnya untuk produk penganan sehingga  mulai  terbinanya  hubungan
kerjasama antara retail / pedagang dan produsen makanan penganan.

## Target Luaran
Berdasarkan rencana yang akan dilaku- kan,  maka  luaran  yang  akan  dihasilkan adalah perbaikan pada proses produksi khu- susnya  pada  peningkatan  kapasitas  pem- buatan  produk.  tahap  pengemasan,  yaitu memperkenalkan  peralatan  pengemasan dan  desain  kemasan  baru.  luaran  lain  dari permasalahan manajemen yang akan dicapai  adalah  penguatan  jiwa  entrepre- neurship,  peningkatan  kemampuan  penge- lolaan usaha dan pembenahan administrasi pembukuan dan keuangan.

## METODE PELAKSANAAN
Kegiatan mitra yang menunjukkan langkah-langkah solusi atas permasalahan prioritas
Permasalahan yang dihadapi oleh mitra dapat  diatasi  dengan  beberapa  solusi  yang telah  disepakati  oleh  kedua  belah  pihak. Karena Mitra pertama membuat banyak jenis penganan  akhirnya  disepakati  hanya  akan focus pada perbaikan poto-poto. Solusi yang ditawarkan  untuk  mitra  adalah  sebagai berikut :

## A.  Permasalahan Produksi
 Pelatihan  cara  berproduksi  yang  baik, dengan  mengaplikasikan  GMP  ( Good Manufacturing Practice );
 Pelatihan pembuatan rasa baru khusus untuk  produk  keripik  poto-poto  dengan rasa  ikan,  dan  rasa  lainnya  yaitu  rasa
keju,  rasa  jagung  bakar,  rasa  BBQ (menggunakan bumbu instan);
 Peralihan  peralatan  dengan  kapasitas yang  besar  dan  peralatan  menunjang lainnya  seperti  Mixer  dan  Penggiling adonan  yang  dapat  meningkatkan produksi penganan yang dihasilkan;
 Perbaikan  pada  pengolahan  penganan khususnya  pada  tahapan  pengemasan dengan  memperkenalkan  alat  penge- mas  dan  desain  kemasan  baru  serta penggantian  kemasan  plastik  PE  de- ngan tebal 0,7-0,9 mm;
 Penentuan masa  expired  date  dari  Tim PKM melalui analisis laboratorium yang dilakukan  dilaboratorium  Kimia  dan Laboratorium  Mikrobiologi  Politeknik Pertanian Negeri Pangkep.

## B. Permasalahan Manajemen
 Pelatihan tentang penguatan jiwa entrepreneurship bagi semua anggota;
 Pelatihan  tentang  administrasi  pem- bukuan  dan keuangan;
 Pelatihan  tentang  manajemen  produksi dan pemasaran.
Metode pendekatan yang akan ditawarkan  untuk  menyelesaikan  persoalan mitra  Program  PKM  yang  telah  disepakati dalam kurun waktu realisasi program PKM ini adalah  perpaduan  penggunaan  peralatan produksi  yang  lebih  baik,  serta  melakukan pembinaan pada mitra.
Metode Pendekatan dan Penerapan Iptek yang Ditawarkan untuk Menyelesaikan
Persoalan Mitra
Metode
Pendekatan Penyuluhan, Pelatihan  dan  Praktek serta  Pendampingan dilakukan dengan langkah sebagai berikut :
 Penyuluhan Partisipatif yaitu melakukan kegiatan pembelajaran tentang hal yang menjadi masalah pokok bagi  UKM.  Metode  ini  berbentuk  per- temuan dengan kombinasi ceramah dan diskusi di tingkat kelompok UKM.
 Pelatihan meliputi kegiatan demonstrasi dan  kegiatan  praktek  anggota  pada kelompok.  Pada  kegiatan  demonstrasi, tim  pelaksana  akan  mengundang  bebe- rapa  ahli  (pakar)  terkait  untuk  memberi- kan  pengetahuan  tentang  hal-hal  yang spesifik.
 Pendampingan dilakukan dengan pendekatan  kelembagaan  yaitu  proses pendampingan yang terus-menerus sela- ma  kegiatan  berlangsung.  Pelaksanaan pendampingan  ini  difokuskan  pada bimbingan dan pendampingan kelompok

## Prosedur Kerja
Prosedur kerja dalam pembuatan keripik poto-poto  yang  dilakukan  oleh  mitra  adalah sebagai berikut :
1.  Campur  tepung  terigu,  telur,  air,  aduk hingga rata.
2.  Lelehkan  mentega,  dinginkan  sebentar lalu campurkan ke adonan tepung terigu sedikit  demi  sedikit  dan  diaduk  terus hingga  rata.
3.  Ambil  adonan  secukupnya,  tipiskan dengan  menggunakan  alat  penggiling, potong adonan 1 x 5 cm.
4.  Goreng dalam minyak banyak dalam api sedang hingga garing, kemudian tiriskan. Proses akhir dalam pembuatan keripik poto-poto adalah tahapan pengorengan,  Mahendradatta  (2007) mengatakan bahwa penggorengan perlu menggunakan minyak secukupnya guna menghindari hasil gorengan yang berlemak.
5.  Pengemasan.  Pengemasan  dilakukan
dengan  menggunakan  kemasan  plastic yang  telah  dicetak  langsung  serta disertai dengan labelling serta penggunaan  hand  sealer  agak  produk yang dihasilkan akan lebih baik. Pelaksanaan  kegiatan  PKM  ini  akan terlaksana  dengan  baik  melalui  kerjasama dan partisipasi dari mitra.  Selain partisipasi sebagai  kelompok  sasaran  atau  peserta dalam  pelatihan  yang  akan  dilaksanakan, mitra  juga  berpartisipasi  dalam  hal  penyia- pan  alat  dan  bahan  pengolahan  yang tersedia di lokasi mitra.

## Partisipasi Mitra dalam Pelaksanaan Program
Mitra  kelompok  usaha  (penganan) Tanete  Jaya  berpartisipasi  aktif  dalam kegiatan  PKM  ini,  dimana  UKM  ini  me- nyiapkan  fasilitas  tempat  dan  peralatan – pera-latan  serta  mempersiapkan  tenaga kerja  yang  belum  mahir  dalam  pengolahan berbagai jenis penganan tradisional untuk di- beri  pelatihan.  Dengan  kekurangan  penera-
pan  Iptek  yang  ada  di  pada  mitra  terpilih diantaranya  pada  tahap  produksi  yang meliputi beberapa hal, diantaranya penerapan GMP, pembuatan produk dengan variasi  rasa,  serta  pada  tahapan  pengema- san  produk  yang  mereka  buat.  Selain  itu, setelah pelaksanaan program ini akan tetap dilakukan evaluasi agar keberlanjutan kegiatan dilokasi akan tetap terpantau.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Pencapaian Kegiatan Pengabdian Masyarakat
Pelaksanaan kegiatan pengabdian masyarakat  pada  mitra  kelompok  usaha (penganan)  Tanete  Jaya  mulai  dilakukan segera setelah proses pencairan pada bulan mei.  Luaran  yang  dihasilkan  pada  kegiatan ini adalah produk yang dihasilkan oleh UKM kelompok  usaha  (penganan)  tanete  jaya memiliki  mutu  yang  lebih  baik  dibanding sebelum adanya program kemitraan masya- rakat  ini.  Produk  yang  dihasilkan  menjadi lebih  tahan  lama  karena  adanya  perbaikan dari segi pengemasan.
Kegiatan yang pertama-tama dilaksana- kan  adalah  pemesanan  plastik  pengemas dan  pembuatan  desain  kemasannya  yang dibuat  semenarik  mungkin  dengan  ukuran yang  persis  sama  dengan  kemasan  lama yang digunakan oleh mitra. Pembelian pera- latan berupa hand sealer, kompor gas, mixer dan  beberapa  peralatan  pembantu  lainnya juga  segera  dilakukan  di  Makassar  untuk kemudian dimobilisasi ke Bulukumba. Bebe-
rapa peralatan pembantu di beli di Bulukum- ba dengan pertimbangan kepraktisan.
Kunjungan pertama dilaksanakan untuk Sosialisasi  dan  survey  pelaksanaan  ke- giatan,  bersama  tim  dengan  mengunjungi langsung  Mitra  di  Jalan  Kemakmuran kelurahan  Tanete  Kecamatan  Bulukumpa Kabupaten Bulukumba. Diskusi bersama tim dilakukan  dengan  UKM  mitra  terpilih  yang terlibat  langsung  untuk  menyinergikan  pe- nyusunan  rencana  pelaksanaan  kegiatan. Hal  ini  dilakukan  bertujuan  untuk  memper- mudah pelaksanaan kegiatan dan bimbingan teknis  di  lapangan  serta  mempermudah mitra  terpilih  untuk  menyerap  pengetahuan yang disampaikan guna mengaplikasikannya dalam kehidupan sehari-hari.

## Hasil Pelaksanaan Kegiatan
Kegiatan  pengabdian  bagi  masyarakat dalam  skim  program  kemitraan  masyarakat (PKM) sudah dimulai per 21 Mei 2019, pada saat  pencairan  tahap  pertama.  Kegiatan  ini dimulai  dengan  pemesanan  plastik  yang dilengkapi dengan desain khusus untuk mitra terpilih. Pada tanggal 25 Mei 2019 dilakukan kunjungan  ke  Bulukumba  dengan  tujuan untuk melakukan sosialisasi program kepada mitra  terpilih.  Pada  pertemuan  ini  juga diperkenalkan  desain  kemasan  yang  telah dipesan,  dengan  harapan  jika  ada  peru- bahan  yang  disarankan  oleh  mitra  maka dapat  dilakukan  perubahan  pada  pihak percetakan.  Selanjutnya  dilakukan  peme-
sanan  spanduk  untuk  digunakan  pada  saat pelatihan.
Kunjungan  kedua  dilakukan  dengan tujuan  untuk  melakukan  persiapan  sarana dan prasarana. Pada kunjungan ini beberapa peralatan  yang digunakan pada  pembuatan produk tersebut juga telah dilengkapi.
Kegiatan utama yakni pelatihan/ penyu- luhan dihadiri oleh kedua mitra,dengan total peserta  yang  hadir  pada  pelatihan  ini berjumlah 25 orang. Peserta pelatihan yang dilibatkan pada kegiatan ini adalah masyarakat sekitar dan beberapa pekerja di mitra  kelompok  usaha  (penganan)  Tanete Jaya (Gambar 1). Mereka bersedia meluang- kan  waktu  mengikuti  acara  pelatihan  ini sampai  selesai.  Adapun  anggota  tim pengusul  yang  hadir  pada  kesempatan  ini berjumlah  dua  orang  dan  beberapa  orang mahasiswa.  Kegiatan  ini  juga  dihadiri  oleh beberapa  penyuluh  dari  Dinas  Tanaman Pangan  Kabupaten  Bulukumba.  Kegiatan penyuluhan/pelatihan  dilaksanakan  pada hari  sabtu,  tanggal    29-30  Juni  2019  di Tanete,  Kecamatan  Bulukumpa,  Kabupaten Bulukumba.  Kunjungan  ini  dilaksanakan selama  dua  hari,  mengingat  jarak  antara kampus dan lokasi kegiatan yang cukup jauh dan banyaknya agenda kegiatan yang akan dilaksanakan.  Kegiatan  selanjutnya  adalah kegiatan  pembinaan  yang  dilaksanakan pada tanggal  13 dan 14 Juli 2019, kegiatan ini  bertujuan  untuk  menjaga  konsistensi produk yang dihasilkan oleh mitra terpilih.
Gambar 1. Foto Bersama Peserta Pelatihan.
Kegiatan  selanjutnya  adalah  kegiatan pembinaan yang dilaksanakan pada tanggal 13 dan 14  Juli, kegiatan  ini bertujuan untuk menjaga konsistensi produk yang dihasilkan oleh  mitra  terpilih.  Selain  pelatihan,  juga dilakukan publikasi pada media massa pada
tanggal 25 Juli 2019 yaitu pada upeks.fajar.co.id  dengan  slogan  “barometer bisnis terdepan”. Publikasi ini dapat ditelusuri di  media  online  dengan  link  berita  sebagai berikut: Dosen Politani Pangkep Laksanakan PKM Poto-poto di Bulukumba (Gambar 2).
Gambar 2. Publikasi PKM Usaha Poto-poto di Media Online

## Penyuluhan Aspek Produksi
Aspek produksi dan aspek manajemen merupakan  dua  aspek  yang  menjadi  fokus perhatian pada kegiatan pengabdian masya- rakat  yang  dilaksanakan  pada  kelompok usaha (penganan) Tanete Jaya. Pelatihan ini bertempat  di  ruang  produksi  Kelompok usaha  (penganan)  Tanete  Jaya.  Pada
kegiatan pelatihan dan penyuluhan tersebut, dilakukan  perbaikan  pada  aspek  produksi. Meliputi  beberapa  materi,  pelatihan  ini dimulai dengan pembuatan produk yang baik dan  tahan  lama,  pemilihan  dan  konsistensi bahan yang tepat pada pembuatan produk.
Aspek  produksi  mencakup  bagaimana menghasilkan  poto-poto  yang  memiliki
kerenyahan  yang  cukup,  bagaimana  meng- olah produk dengan kualitas yang lebih baik dan  tahan  lama.    Selain  itu  pada  kegiatan penyuluhan  ini  juga  diperkenalkan  bagai- mana  aturan  penggunaan  bahan  tambahan makanan,  terkait  dengan  batas  minimum penggunaannya.
Aspek  produksi  yang  mendapat  per- hatian  lebih  adalah  dengan  perbaikan pada proses  produksi  khususnya  pada  tahap pengemasan. Pada tahap pengemasan telah digunakan  penggantian  jenis  kemasan  de- ngan  ketebalan  yang  berbeda  dan  telah dilengkapi dengan label yang langsung telah didesain pada kemasan tersebut.  Sehingga
kedua  mitra  tidak  perlu  lagi  menggunakan label  yang  berasal  dari  kertas  yang  dima- sukkan  kedalam  produk  poto-poto  yang dijual. Dimana hal ini akan membuat produk yang  dihasilkan  dapat  terkontaminasi  oleh tinta  yang  berasal  dari  label  tersebut.  Pada tahap  proses  pengemasan  ini  juga  telah digunakan hand  sealer yang  menggantikan fungsi perekat manual yang biasa digunakan oleh  kedua  mitra  (Gambar  3).  Diharapkan dengan  penggunaan  kemasan  plastik  dan sealer  tersebut  produk  poto-poto  yang dihasilkan akan memiliki daya simpan serta ( display time ) yang lebih lama (Gambar 4).
Gambar 3.Proses pengemasan dengan hand sealer
Gambar 5. Foto Produk yang Lama (A); Foto Produk dengan Desain Baru (B).
A B
Pada  tahapan  produksi,  juga  dilakukan beberapa  penambahan  alat  produksi  untuk meningkatkan kapasitas produksi pada mitra terpilih.  Hal lain yang dianggap perlu adalah adalah  dengan  menciptakan  diversifikasi produk  poto-poto  berbagai  rasa  dengan menggunakan  bumbu  tabur.  Adapun  jenis rasa  dan  aroma  yang  digunakan  adalah poto-poto  rasa  keju,  jagung  bakar    dan  ori- ginal.  Sebelumnya  mitra  hanya  mempro- duksi rasa original sehingga konsumen tidak memiliki  pilihan  yang  banyak,  hal  ini  juga secara  tidak  langsung  sangat  berpengaruh pada  daya  jual  kedua  mitra.  diharapkan dengan  adanya  variasi  berbagai  rasa  dan aroma  yang  menggunakan  bumbu  tabur merek  antaka,  maka  mitra  akan  menjual lebih banyak produk.

## Penyuluhan Aspek Manajemen
Penyuluhan yang terkait dengan permasalahan manajemen dilaksanakan dan diproritaskan  pada  tahapan  yang  menum- buhkan  jiwa  entrepreneurship  untuk  kedua mitra,  peningkatan  wawasan  dan  pe- ngetahuan  pengembangan  jiwa entrepre- neur ,  pengetahuan  tentang  administrasi pembukuan. Materi lain yang diberikan dapat meningkatan  pengetahuan  tentang  manaje- men  pemasaran  produk  yang  baik  khusus- nya  untuk  penjualan  berbagai  produk penganan tradisional sehingga mulai terbina- nya hubungan kerjasama antara retail/ peda- gang dan produsen makanan cemilan.

## SIMPULAN
Kesimpulan  yang  dapat  diperoleh  dari pelaksanaan  program  pengabdian  kepada masyarakat  “PKM  Usaha  Poto-poto  di Kabupaten  Bulukumba”  adalah  sebagai berikut :
1.  Perbaikan  pada  kemasan  keripik  poto- poto  yang  dilakukan  dengan  mengguna- kan hand  sealer berserta  desain  kema- sannya,  peningkatan  kapasitas  produksi dengan mesin penipis adonan, mixer dan food processor serta beberapa peralatan tambahan lainnya.
2.  Kegiatan  PKM  ini  menghasilkan  luaran produk  keripik  poto-poto  dengan  konsis- tensi rasa.
3.  Publikasi  pada  media  online  telah dilakukan: http://upeks.fajar.co.id/2019/07
/25/dosen-politani-pangkep-laksanakan- pkm-poto-poto-di-bulukumba/ .  Video  ke- giatan  program  pengabdian  masyarakat ini  juga  telah  di  upload  di  youtube  pada laman: https://youto.be/dvlhEOezQaU .
4.  Pelaksanaan  pengabdian  pada  masya- rakat  ini  memberikan  manfaat  kepada mitra terpilih, hal ini tercermin dari respon positif dan antusisme dari mitra terpilih.
5.  Perlu  dilakukan  pendampingan  yang berkelanjutan  hingga  mitra  terpilih  tetap dapat  mempertahankan  produk  yang  di- hasilkan,  sehingga  kedepannya  produk mitra  dapat menjadi  salah  satu  ikon  pro- duk  oleh-oleh  di  kabupaten  Bulukumba dan  memiliki  pangsa  pasar  yang  lebih luas lagi.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  kepada  Kemen- terian    Riset,  Teknologi  dan  Pendidikan Tinggi  yang  telah  mendanai  kegiatan  ini melalui  Hibah  Program  Kemitraan  Masya- rakat  (PKM),  LPPM  Politani  Pangkep sebagai  institusi  kami,  Pemerintah  Daerah dan  Masyarakat  Kabupaten  Bulukumba khususnya  kelurahan  tanete  dan  mitra kelompok  usaha  (penganan)  Tanete  Jaya atas kerjasamanya.

## DAFTAR PUSTAKA
Kartajaya,  Hermawan. Marketing  Plus 2000 Siasat Memenangkan Persaingan
Global. Jakarta:  Gramedia  Pustaka
Utama, 1996.
Mahendradatta, M. 2007. Pangan Aman dan Sehat  :  Prasyarat  Kebutuhan  Mutlak
Sehari-hari. Lembaga
Penerbitan Universitas Hasanuddin, Makassar.