Lestari I, Pratiwi GS, Yuliawati. ANALISIS KANDUNGAN FORMALIN PADA IKAN ASIN KEPALA BATU YANG BERADA DI PASAR TRADISIONAL KOTA JAMBI. Jurnal Ilmiah Manuntung: Sains Farmasi Dan Kesehatan. 2022;8(1):47–54.
JURNAL ILMIAH MANUNTUNG, 8(1), 39-46, 2022 ERNI RUSTIANI
SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN SAMARINDA

## Reformulasi Granul Instan Kombinasi
Ekstrak Daging Buah Mahkota Dewa
Dan Daun Salam. Skripsi . Universitas Pakuan Bogor. 8. Suryani  N, Farida  S, dan Astri  F. Kekuatan Gel Gelatin Tipe B Dalam Frmulasi Granul Terhadap Kemampuan Mukoadhesif, Makara Kesehatan.
2009.13 (1): 1-4. 9. Indrawati  T, Agoes  G, Yulinah  E,
Cahyati Y. Uji Daya Lekat Mukoadhesif Secara In Vitro Beberapa Eksipien Polimer Tunggal Dan Kombinasinya Pada Lambung Dan Usus Tikus . Jurnal Matematika dan Sains . 2005.10 (2): 45-
51.
10. Dep.Kes RI. Farmakope herbal Indonesia . Edisi 1. Jakarta: Departemen
Kesehatan Republik Indonesia. 2008.
11. Syamsyuni  HA. Ilmu Resep. Jakarta :
Penerbit Buku Kedokteran EGC. 2006.
12. Voight  R. Buku Pelajaran Teknologi Farmasi , diterjemahkan oleh Soendari
Noerono. Yogyakarta: Gajah Mada
University Press. 1995.
13. Sutriyo  S, Khairunnisya  K, Abdul  M.
Formulasi sediaan granul mukoadhesif kombinasi ekstrak kulit batang mimba ( Azadirachta indica A. Juss) dan Kunyit ( Curcuma domestica Val.), Majalah
Ilmu Kefarmasian , 2013. 8(2), 57-124 14. Majithiya  RJ,  Raval  AJ, Manish  LU, Ghosh PK. Enhancement of Mucoadhesion by Blending Anionic, Cationic and Nonionic Polymers, Drug
Delivery Technology ,  2008.  8 (2). 40-
45.
15. Neves  ASJ, Bruno  S.  Mucoadhesive polymers in the design of nano-drug delivery systems for administration by non-parenteral routes: A review. Progress in Polymer Science , 2014. 39 (12) : 2030-2075.
JURNAL ILMIAH MANUNTUNG, 8(1), 47-54, 2022 p -ISSN. 2443-115X e -ISSN. 2477-1821

## ANALISIS KANDUNGAN FORMALIN PADA IKAN ASIN KEPALA BATU YANG BERADA DI PASAR TRADISIONAL KOTA JAMBI
Submitted : 1 September 2021 Edited : 23 Mei 2022
Accepted : 30 Mei 2022
Intan Lestari 1* , Gebi Sangra Pratiwi 2 , Yuliawati 2
1 Program Studi Kimia, Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Jambi 2 Jurusan Farmasi Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Universitas Jambi Jln. Raya Jambi Ma. Bulian KM 15 Mendalo Indah, Ma. Jambi. Jambi Email : ilestari_15@unja.ac.id

## ABSTRAK
Formalin atau formaldehid termasuk golongan senyawa desinfektan kuat yang sering digunakan sebagai pengawet mayat. Formalin juga sering digunakan sebagai pengawet dan bahan tambahan makanan. Penggunaan Formalin dalam bahan makanan tidak boleh ada karena dapat membahayakan kesehatan tubuh, dimana formalin dapat menyebabkan iritasi lambung dan bersifat karsinogenik. Ikan asin merupakan salah satu produk olahan ikan yang banyak diminati oleh masyarakat Jambi. Jenis olahan ini memiliki daya tahan yang baik dengan proses alami, namun ada beberapa kasus yang menggunakan formalin sebagai pengawet. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan formalin pada Ikan asin yang terdapat di Pasar Tradisional Kota Jambi. Penelitian ini dilakukan secara deskriptif dimana sampel diambil secara acak dari beberapa Pasar yang ada di Kota Jambi, Indonesia. Data dianalisis secara kualitatif untuk mengetahui karakteristik fisik ikan asin. Selain itu, analisis kuantitatif juga dilakukan untuk mengetahui kadar formalin yang ada pada ikan asin menggunakan spektrofotometer UV-Vis pada panjang gelombang 520 nm. Berdasarkan hasil yang diperoleh dari 25 sampel Batu Kepala Ikan Asin yang dianalisis, diambil dari pasar tradisional yaitu pasar A, Pasar B, Pasar C, Pasar D dan Pasar E, yang diperoleh kadar formalin di setiap pasar bervariasi dengan nilai tertinggi di pasar mama. Secara keseluruhan sampel Ikan Asin jenis kepala batu yang beredar di pasar tradisional Kota Jambi mengandung formalin.
Kata kunci : Formaldehit, Ikan asin, UV-Vis spektrofotometer

## ABSTRACT
Formalin or formaldehyde belongs to a group of strong disinfectant compounds that are often used as a corpse preservative. Formalin is also often used as a preservative and food additive. The use of Formalin in foodstuffs should not exist because it can endanger the health of the body, where formaldehyde can cause gastric irritation and is carcinogenic. Salted fish is one of the processed fish products that are in great demand by the people of Jambi. This type of preparation has good durability with natural processes, but there are cases where formalin is used as a preservative. This study aims to determine the content of formalin in salted fish found in the Jambi City Traditional Market. This research was conducted descriptively where samples were taken randomly from several markets in Jambi City, Indonesia. The data were analyzed qualitatively to determine the physical characteristics of salted fish. In addition, quantitative analysis was also carried out to determine the level of formalin present in salted fish using a UV- Vis spectrophotometer at a wavelength of 520 nm. Based on the results obtained from 25 samples of Salted Fish Head Stone analyzed, taken from traditional markets namely Market A, Market B, Market C, Market D and Market E, the levels of formalin obtained in each market vary with the
Jurnal Ilmiah Manuntung: Sains Farmasi Dan Kesehatan p-ISSN. 2442-115X; e-ISSN. 2477-1821 Vol.8 No.1, Hal. 47-54, 2022
JURNAL ILMIAH MANUNTUNG, 8(1), 47-54, 2022 INTAN LESTARI
highest value in the Mama market. Overall, samples of salted fish of the type of stone head circulating in the traditional markets of Jambi City contain formaldehyde.
Keywords : Formaldehide, Salted Fish Stone Head, UV-Vis Spectrometer.

## PENDAHULUAN
Ikan sebagai bahan makanan yang mengandung protein tinggi dan mengandung asam amino esensial yang diperlukan oleh tubuh, disamping itu nilai biologisnya mencapai 90 persen, dengan jaringan pengikat sedikit sehingga mudah dicerna (1) . Ikan asin juga merupakan bahan pokok yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat, karena harganya relatif murah dan mudah didapatkan dipasaran maupun di warung (2) . Makanan merupakan elemen penting bagi tubuh manusia, hal ini disebabkan karena makanan memberikan energi dan tenaga bagi  tubuh untuk melakukan kerja (3) . Pengasinan ikan adalah salah satu cara pengawetan ikan agar tidak mengalami kebusukan oleh bakteri dengan menambahkan garam 15-20% pada ikan segar atau ikan setengah basah (4) . Pembuatan ikan asin kering merupakan pengawetan yang paling sederhana, ikan asin kering merupakan produk ikan yang cukup mudah dalam perbuatannya (5) . Untuk pembuatan ikan asin harus dibuat dari ikan yang sehat, segar dan memenuhi kualitas layak untuk dikonsumsi (6) . Zat pengawet terdiri dari senyawa organik dan anorganik dalam bentuk asam dan garamnya. Aktivitas bahan pengawet tidak sama, misalnya ada yang efektif terhadap bakteri, khamir, ataupun kapang. Beberapa zat kimia ditambahkan pada makanan untuk meningkatan keawetan sehingga dapat diproduksi secara masal (7) . Penyalahgunaan bahan-bahan kimia berbahaya sebagai bahan tambahan bagi produk makanan dan minuman yang tidak sesuai peruntukannya telah banyak
membuat resah masyarakat (8) , salah satunya adalah formalin. Formalin atau formaldehid merupakan larutan yang banyak dijumpai di pasaran. Formalin memiliki nama dagang formaldehida dalam air dengan kadar 30- 40%. Formaldehida bukanlah bahan tambahan makanan karena penggunaannya untuk makanan telah dilarang oleh pemerintah melalui Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 722/Men.Kes/Per/IX/88 tentang Bahan Tambahan Makanan dan Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 1168/Menkes/PER/X/1999 tentang Bahan Kimia yang dilarang penggunaannya untuk produk pangan karena berbahaya bagi kesehatan jenis bahan tambahan yang berbahaya yang masih sering digunakan secara bebas oleh pedagang maupun produsen pangan yang tidak bertanggung jawab (9) . Formalin banyak digunakan karena memiliki kemampuan yang sangat baik dalam mengawetkan makanan, harganya murah dan mudah diperoleh. Karena itu, akibat tingginya tekanan ekonomi dan untuk meningkatkan ketahanan produk, formalin sering ditambahkan dalam makanan yang tidak tahan lama agar mengurangi kerugian pedagang jika barang dagangannya tidak laku dijual (4) . Formalin (formaldehid) adalah salah satu zat yang dilarang dalam bahan makanan. Pengawet ini memiliki unsur aldehida yang bersifat mudah bereaksi dengan protein, ketika disiramkan ke makanan formalin akan mengikat unsur protein (protein menjadi mati atau tidak berfungsi) mulai dari bagian permukaan hingga meresap ke bagian dalamnya (10) . Hal ini dikarenakan formalin sangat mudah larut
Jurnal Ilmiah Manuntung: Sains Farmasi Dan Kesehatan p-ISSN. 2442-115X; e-ISSN. 2477-1821
Vol.8 No.1, Hal. 47-54, 2022
JURNAL ILMIAH MANUNTUNG, 8(1), 47-54, 2022 INTAN LESTARI
highest value in the Mama market. Overall, samples of salted fish of the type of stone head circulating in the traditional markets of Jambi City contain formaldehyde.
Keywords : Formaldehide, Salted Fish Stone Head, UV-Vis Spectrometer.

## PENDAHULUAN
Ikan sebagai bahan makanan yang mengandung protein tinggi dan mengandung asam amino esensial yang diperlukan oleh tubuh, disamping itu nilai biologisnya mencapai 90 persen, dengan jaringan pengikat sedikit sehingga mudah dicerna (1) . Ikan asin juga merupakan bahan pokok yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat, karena harganya relatif murah dan mudah didapatkan dipasaran maupun di warung (2) . Makanan merupakan elemen penting bagi tubuh manusia, hal ini disebabkan karena makanan memberikan energi dan tenaga bagi  tubuh untuk melakukan kerja (3) . Pengasinan ikan adalah salah satu cara pengawetan ikan agar tidak mengalami kebusukan oleh bakteri dengan menambahkan garam 15-20% pada ikan segar atau ikan setengah basah (4) . Pembuatan ikan asin kering merupakan pengawetan yang paling sederhana, ikan asin kering merupakan produk ikan yang cukup mudah dalam perbuatannya (5) . Untuk pembuatan ikan asin harus dibuat dari ikan yang sehat, segar dan memenuhi kualitas layak untuk dikonsumsi (6) . Zat pengawet terdiri dari senyawa organik dan anorganik dalam bentuk asam dan garamnya. Aktivitas bahan pengawet tidak sama, misalnya ada yang efektif terhadap bakteri, khamir, ataupun kapang. Beberapa zat kimia ditambahkan pada makanan untuk meningkatan keawetan sehingga dapat diproduksi secara masal (7) .
Penyalahgunaan bahan-bahan kimia berbahaya sebagai bahan tambahan bagi produk makanan dan minuman yang tidak sesuai peruntukannya telah banyak
membuat resah masyarakat (8) , salah satunya adalah formalin. Formalin atau formaldehid merupakan larutan yang banyak dijumpai di pasaran. Formalin memiliki nama dagang formaldehida dalam air dengan kadar 30- 40%. Formaldehida bukanlah bahan tambahan makanan karena penggunaannya untuk makanan telah dilarang oleh pemerintah melalui Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor
722/Men.Kes/Per/IX/88 tentang Bahan
Tambahan Makanan dan Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 1168/Menkes/PER/X/1999 tentang Bahan Kimia yang dilarang penggunaannya untuk produk pangan karena berbahaya bagi kesehatan jenis bahan tambahan yang berbahaya yang masih sering digunakan secara bebas oleh pedagang maupun produsen pangan yang tidak bertanggung jawab (9) . Formalin banyak digunakan karena memiliki kemampuan yang sangat baik dalam mengawetkan makanan, harganya murah dan mudah diperoleh. Karena itu, akibat tingginya tekanan ekonomi dan untuk meningkatkan ketahanan produk, formalin sering ditambahkan dalam makanan yang tidak tahan lama agar mengurangi kerugian pedagang jika barang dagangannya tidak laku dijual (4) . Formalin (formaldehid) adalah salah satu zat yang dilarang dalam bahan makanan. Pengawet ini memiliki unsur aldehida yang bersifat mudah bereaksi dengan protein, ketika disiramkan ke makanan formalin akan mengikat unsur protein (protein menjadi mati atau tidak berfungsi) mulai dari bagian permukaan hingga meresap ke bagian dalamnya (10) . Hal ini dikarenakan formalin sangat mudah larut
INTAN LESTARI SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN SAMARINDA 49
dengan air, jika dicampur dengan ikan formalin mudah terserap oleh daging ikan (11) . Sifat formalin cenderung menguap pada suhu tinggi (12) . Formalin sangat berbahaya bagi kesehatan, tidak hanya menimbulkan efek jangka pendek, misalnya mual, muntah diare, dan sebagainya, namun juga menimbulkan efek jangka panjang, misalnya luka pada ginjal, paru-paru, dan kanker (13) . Tujuan penelitian ini adalah melakukan analisis kualitatif dan kuantitatif formalin pada beberapa ikan asin jenis kepala batu yang beredar di pasar tradisional kota Jambi.

## METODE Bahan
Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah ikan asin jenis kepala batu, aqudest, asam kromatofat, asam sulfat 60%, formaldehid 37%.
Alat-alat : Alat-alat yang digunakan adalah tabung reaksi, gelas kimia, Spektrofotometri UV-Vis, penangas air,  batang pengaduk, timbangan, kertas saring, termometer, gelas ukur.

## Rancangan Penelitian :
Penelitian ini menggunakan desain penelitian analitik observasional dengan menggunakan metode cross sectional . Teknik pengambilan sampel menggunakan purposive sampling . Sample diambil pada 5 pasar tradisional di Jambi. Masing masing pasar pada 5 pedagang ikan asin yang berbeda. Sampel yang telah dikumpulkan lalu dilakukan uji kualitatif dan kuantitatif kadar formalin. Preparasi Sampel.
Tahap yang akan dilaksanakan terdiri dari pengujian sampel secara kualitatif dan persiapan sampel. Sebanyak 10 gram daging ikan asin kepala batu ditimbang kemudian
dimasukkan ke dalam mortar dan digerus sampai halus lalu ditambahkan 100 mL aquadest sedikit demi sedikit. Larutan disaring dan diambil filtratnya.

## Pembuatan Pereaksi Asam Kromatofat 0,5%.
Ditimbang sebanyak 0,5 gram asam kromatofat, kemudian dilarutkan ke dalam asam sulfat 60% dan diencerkan sampai tanda batas dalam labu ukur 100 ml.

## Uji Menggunakan Asam Kromatofat 0,5%.
Dimasukkan 5 mL filtrat dan 5 mL asam kromatofat 0,5% ke dalam tabung reaksi. Larutan dipanaskan selama 15 menit pada suhu 100°C. Jika mengandung formalin larutan akan berwarna merah keunguan (18) .

## Pembuatan Larutan Induk Formalin
1000 mg/L.
Formaldehid dengan konsentrasi 37% ditimbang sebanyak 2,7 ml dimasukan ke dalam gelas kimia 1000 ml, kemudian ditambahkan aquadest hingga volumenya mencapai 1000 ml. Diaduk hingga homogen dan disimpan ke dalam botol berwarna gelap.

## Penentuan Panjang Gelombang Maksimum
Larutan standar formalin 2 ppm digunakan untuk menentukan panjang gelombang maksimum menggunakan spektrofotometri UV-Vis. Absorbansi larutan formalin diukur pada  panjang gelombang 400-600 nm.

## Pembuatan Kurva Kalibrasi Larutan Standar Formalin
Larutan standar dibuat dengan konsentrasi 1,0; 1,5; 2,0; 2,5, dan 3,0 ppm. Masing-masing sebanyak 0,5; 0,75; 1; 1,25 dan 1,5 mL larutan formalin 20 ppm
Jurnal Ilmiah Manuntung: Sains Farmasi Dan Kesehatan p-ISSN. 2442-115X; e-ISSN. 2477-1821 Vol.8 No.1, Hal. 47-54, 2022
JURNAL ILMIAH MANUNTUNG, 8(1), 47-54, 2022 INTAN LESTARI
SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN SAMARINDA
ditambahkan 5 mL larutan asam kromatofat 0,5% dan volume larutan ditetapkan menjadi
10 mL. Larutan diaduk dan dipanaskan selama 15 menit pada suhu 100 o C  dan diamati perubahan warna. Masing-masing larutan diukur dengan spektrofotometer UV- Vis pada panjang gelombang maksimum.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pada penelitian ini asam kromatofat digunakan untuk identifikasi formalin pada ikan asin kepala batu. Asam kromatofat dapat mengikat formalin agar terlepas dari bahan sampel. Formalin juga bereaksi dengan asam kromatofat menghasilkan senyawa kompleks yang berwarna merah keunguan.
Gambar 1 .  Reaksi formalin dengan asam kromatofat.
Asam kromatofat berfungsi mengikat formalin yang terdapat pada ikan asin kepala batu. Bila hasil yang didapatkan menimbulkan warna merah keunguan, maka dapat dinyatakan bahwa bahan tersebut mengandung formalin (19) . Hasil pengamatan identifikasi formalin menggunakan asam kromatofat dapat dilihat pada Gambar 2.
A B Gambar 2 .  Identifikasi formalin dengan asam  kromatofat negatif (A)
dan positif  (B).
Berdasarkan Gambar 2A  terlihat larutan berwarna kuning yang menunjukan reaksi identifikasi negatif mengandung formalin, sedangkan pada Gambar 2B reaksi positif dari sampel ikan asin kepala batu yang dianalisis terbentuknya warna merah keunguan.
Berdasarkan pengamatan selama kurang lebih dari 1 bulan ikan asin kepala batu menimbulkan bau yang tengik dengan tekstur lengket, tetapi tidak dihinggapi lalat. Ikan asin kepala batu yang mengandung formalin dapat diketahui dengan ciri-ciri tidak rusak lebih dari 1 bulan dengan suhu 25 ℃ , bersih maupun cerah, tidak berbau khas ikan asin dan tidak dihinggapi lalat di area berlalat (4) . Selain daging yang kenyal, utuh, putih dan bersih dibandingkan ikan asin kepala batu tanpa formalin agak berwarna coklat dan lebih bertahan lama (9) . Hasil pengamatan bentuk fisik ikan kepala batu pada hari ke-1 sampai hari ke-30 dapat dilihat pada Gambar 3.
A B
Gambar 3 .  Ikan asin pada hari ke -1 dan ke-30.
Pada Gambar 3 dapat dilihat bahwa pengamatan sifat fisik hari pertama  belum mengalami perubahan tekstur, bau, rasa, warna dan belum berjamur setelah hari ke 20 mengalami  perubahan bau agak tengik, tekstur agak lengket, dan berjamur, setelah lebih dari 1 bulan mengalami perubahan warna sangat tengik, tekstur lengket, warna merah bata, dan berjamur adanya serabut putih. Hasil pengamatan menunjukan terjadinya perubahan sifat fisik ikan asin kepala batu kurang lebih dari 1 bulan. Metabolisme formalin mudah diserap melalui saluran pencernaan karena
Jurnal Ilmiah Manuntung: Sains Farmasi Dan Kesehatan p-ISSN. 2442-115X; e-ISSN. 2477-1821
Vol.8 No.1, Hal. 47-54, 2022
JURNAL ILMIAH MANUNTUNG, 8(1), 47-54, 2022 INTAN LESTARI
SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN SAMARINDA
ditambahkan 5 mL larutan asam kromatofat 0,5% dan volume larutan ditetapkan menjadi 10 mL. Larutan diaduk dan dipanaskan selama 15 menit pada suhu 100 o C  dan diamati perubahan warna. Masing-masing larutan diukur dengan spektrofotometer UV- Vis pada panjang gelombang maksimum.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pada penelitian ini asam kromatofat digunakan untuk identifikasi formalin pada ikan asin kepala batu. Asam kromatofat dapat mengikat formalin agar terlepas dari bahan sampel. Formalin juga bereaksi dengan asam kromatofat menghasilkan senyawa kompleks yang berwarna merah keunguan.
Gambar 1 .  Reaksi formalin dengan asam kromatofat.
Asam kromatofat berfungsi mengikat formalin yang terdapat pada ikan asin kepala batu. Bila hasil yang didapatkan menimbulkan warna merah keunguan, maka dapat dinyatakan bahwa bahan tersebut mengandung formalin (19) . Hasil pengamatan identifikasi formalin menggunakan asam kromatofat dapat dilihat pada Gambar 2.

## A B
Gambar 2 .  Identifikasi formalin dengan asam  kromatofat negatif (A) dan positif  (B).
Berdasarkan Gambar 2A  terlihat larutan berwarna kuning yang menunjukan reaksi identifikasi negatif mengandung formalin, sedangkan pada Gambar 2B reaksi positif dari sampel ikan asin kepala batu yang dianalisis terbentuknya warna merah keunguan.
Berdasarkan pengamatan selama kurang lebih dari 1 bulan ikan asin kepala batu menimbulkan bau yang tengik dengan tekstur lengket, tetapi tidak dihinggapi lalat. Ikan asin kepala batu yang mengandung formalin dapat diketahui dengan ciri-ciri tidak rusak lebih dari 1 bulan dengan suhu 25 ℃ , bersih maupun cerah, tidak berbau khas ikan asin dan tidak dihinggapi lalat di area berlalat (4) . Selain daging yang kenyal, utuh, putih dan bersih dibandingkan ikan asin kepala batu tanpa formalin agak berwarna coklat dan lebih bertahan lama (9) . Hasil pengamatan bentuk fisik ikan kepala batu pada hari ke-1 sampai hari ke-30 dapat dilihat pada Gambar 3.
A B
Gambar 3 .  Ikan asin pada hari ke -1 dan ke-30.
Pada Gambar 3 dapat dilihat bahwa pengamatan sifat fisik hari pertama  belum mengalami perubahan tekstur, bau, rasa, warna dan belum berjamur setelah hari ke 20 mengalami  perubahan bau agak tengik, tekstur agak lengket, dan berjamur, setelah lebih dari 1 bulan mengalami perubahan warna sangat tengik, tekstur lengket, warna merah bata, dan berjamur adanya serabut putih. Hasil pengamatan menunjukan terjadinya perubahan sifat fisik ikan asin kepala batu kurang lebih dari 1 bulan. Metabolisme formalin mudah diserap melalui saluran pencernaan karena
INTAN LESTARI SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN SAMARINDA 51
formaldehid mudah larut dalam air. Setelah diabsorbsi, formaldehid dengan cepat didistribusikan ke otot, usus, hati dan jaringan lain. Formaldehid akan dimetabolisme menjadi asam format ditempat kontaknya oleh enzim formaldehid dehidrogenanse. Formaldehid sendiri merupakan metabolit intermediet yang normal di dalam sel pada metabolisme serin, glisin, metionin dan kolin di dalam tubuh manusia. Formaldehid juga dihasilkan sebagai metabolit intermediet pada metabolisme methanol. Waktu paruhnya di dalam plasma berkisar 1-1,5 menit. Formaldehid diekskresi dalam bentuk asam format yang dikeluarkan melalui ginjal dan dalam bentuk karbondioksida melalui paru- paru (20) . Enzim formaldehid dehidrogenase adalah enzim oksidatif yang berada di sitosol dan mitokondria. Level tertinggi enzim ini berturut-turut terdapat di hepar,
ginjal, paru-paru dan mukosa lambung. Paparan formalin mempengaruhi kerusakan sel hepar dengan cara merusak mitokondria sehingga menghambat metabolisme sel secara aerobik (20) .
Perubahan formaldehid menjadi asam
format oleh enzim formaldehid dehidrogenase berlangsung dengan cepat. Namun asam format dimetabolisme secara lebih lambat, sehingga terakumulasi di dalam darah. Hal ini menyebabkan penurunan kadar bikarbonat dan penurunan pH dalam tubuh, dan mengakibatkan asidosis metabolik. Asam format selanjutnya akan dieliminasi menjadi bentuk 10-formyl-THF melalui enzim formyl- tetrahydrofolate-synthetase (formyl-THF- synthetase) yang berkombinasi dengan tetrahydrofolate. 10-formyl-THF selanjutnya diubah menjadi karbondioksida dan air melalui aksi katalitik oleh formyl- THF-dehydrogenase (F-THF-DH). Produk metabolit lain yang pernah dilaporkan di tikus adalah N,N-bis (hidroksimetil) urea
dan N-(hidroksimetil) urea. Semua metabolit dikeluarkan melalui urin, fases dan paru-paru (20) . Penentuan panjang gelombang optimum pada formalin menggunakan metode asam kromatofat. Penggunaan asam kromatofat untuk memberikan warna sehingga dapat diukur dengan menggunakan spektrofotometer UV-Vis dengan rentang panjang gelombang 400-600 nm.
Penentuan panjang gelombang maksimal . Nilai serapan maksimal larutan standar formalin 2 ppm diukur pada panjang gelombang 400-600 nm dengan spektrofotometer UV-Vis. Kurva panjang maksimal menunjukkan bahwa terdapat satu puncak pada panjang gelombang yaitu 502 nm. Hasil dari pengukuran panjang gelombang serapan maksimal formalin dipilih berdasarkan nilai serapan tertinggi. Hasil kurva panjang gelombang maksimum larutan formalin dapat dilihat pada Gambar 4.
Gambar 4 .  Kurva serapan panjang gelombang  maksimum larutan formalin.

## Kurva Kalibrasi Standar Formalin
Pada penetapan kurva kalibrasi larutan standar formalin, didapatkan persamaan regresi Y = 0,063x + 0,229 dengan koefisien korelasi r 2 = 0,981. Hasil kurva kalibrasi larutan standar dapat dilihat pada Gambar 5.
Ϭ Ϭ͘Ϯ Ϭ͘ϰ Ϭ͘ϲ ϯϬϬ ϰϬϬ ϱϬϬ ϲϬϬ ϳϬϬ ď ƐŽƌ ďĂŶ Ɛŝ WĂŶũĂŶŐ'ĞůŽŵďĂŶŐ;ŶŵͿ
Jurnal Ilmiah Manuntung: Sains Farmasi Dan Kesehatan p-ISSN. 2442-115X; e-ISSN. 2477-1821 Vol.8 No.1, Hal. 47-54, 2022
JURNAL ILMIAH MANUNTUNG, 8(1), 47-54, 2022
Gambar 5 .  Kurva kalibrasi larutan Standar Formalin. Analisis kandungan formalin untuk beberapa sampel ikan asin kepala batu pada beberapa Pasar tradisional kota Jambi dapat dilihat pada Tabel 1 berikut.
Tabel 1. Kadar Formalin dalam Sampel
No. Sampel Absorban Konsentrasi Sampel 𝒖𝒖𝒖𝒖/𝒎𝒎𝒎𝒎 Kadar Formalin 𝝁𝝁𝒖𝒖/𝒖𝒖 1. P A. T 1 1,655 5,537 0,5537 2. P A. T 2 1,361 4,503 0,4503 3. P A. T 3 1,704 5,709 0,5709 4. P A. T 4 1,425 4,728 0,4728 5. P A .T 5 2,216 7,509 0,7509 6. P B. T 1 2,160 7,312 0,7312 7. P B. T 2 2,720 9,281 0,9281 8. P B. T 3 3,017 10,326 1,0326 9. P B T 4 1,919 6,465 0,6465 10. P B. T 5 1,821 6,120 0,612 11. P C. T 1 1,660 5,554 0,5554 12. P C. T 2 1,649 5,516 0,5516 13. P C .T 3 1,951 6,578 0,6578 14. P C. T 4 1,558 5,196 0,5196 15. P C. T 5 1,736 5,822 0,5822 16. P D. T 1 1,744 5,850 0,585 17. P D. T 2 1,722 5,772 0,5772 18. P D T 3 1,548 5,161 0,5161 19. P D. T 4 1,668 5,582 0,5582 20. P D T 5 1,582 5280 0,528 21. P E. T 1 2,589 8,821 0,8821 22. P E. T 2 1,696 5,681 0,5681 23. P E. T 3 1,544 5,146 0,5146 24. P E .T 4 1,624 5,428 0,5428 25. P E .T 5 1,716 5,751 0,5751 Keterangan :   P A = Pasar, P
B = Pasar B, P C = Pasar C, P D Pasar D, P E = Pasar E, T 1 - T 5 = Toko 1 – Toko 5.
ǇсϬ͕ϬϲϯǆнϬ͕ϮϮϵ ZϸсϬ͕ϵϴϭ Ϭ Ϭ͘Ϯ Ϭ͘ϰ Ϭ͘ϲ Ϭ ϭ Ϯ ϯ ϰ ϱ ϲ ď ƐŽƌ ďĂŶ Ɛŝ <ŽŶƐĞŶƚƌĂƐŝ;ƉƉŵͿ
Jurnal Ilmiah Manuntung: Sains Farmasi Dan Kesehatan p-ISSN. 2442-115X; e-ISSN. 2477-1821
Vol.8 No.1, Hal. 47-54, 2022
JURNAL ILMIAH MANUNTUNG, 8(1), 47-54, 2022 INTAN LESTARI
SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN SAMARINDA
Gambar 5 .  Kurva kalibrasi larutan Standar Formalin. Analisis kandungan formalin untuk beberapa sampel ikan asin kepala batu pada beberapa Pasar tradisional kota Jambi dapat dilihat pada Tabel 1 berikut. Tabel 1. Kadar Formalin dalam Sampel No. Sampel Absorban Konsentrasi Sampel 𝒖𝒖𝒖𝒖/𝒎𝒎𝒎𝒎 Kadar Formalin 𝝁𝝁𝒖𝒖/𝒖𝒖 1. P A. T 1 1,655 5,537 0,5537 2. P A. T 2 1,361 4,503 0,4503 3. P A. T 3 1,704 5,709 0,5709 4. P A. T 4 1,425 4,728 0,4728 5. P A .T 5 2,216 7,509 0,7509 6. P B. T 1 2,160 7,312 0,7312 7. P B. T 2 2,720 9,281 0,9281 8. P B. T 3 3,017 10,326 1,0326 9. P B T 4 1,919 6,465 0,6465 10. P B. T 5 1,821 6,120 0,612 11. P C. T 1 1,660 5,554 0,5554 12. P C. T 2 1,649 5,516 0,5516 13. P C .T 3 1,951 6,578 0,6578 14. P C. T 4 1,558 5,196 0,5196 15. P C. T 5 1,736 5,822 0,5822 16. P D. T 1 1,744 5,850 0,585 17. P D. T 2 1,722 5,772 0,5772 18. P D T 3 1,548 5,161 0,5161 19. P D. T 4 1,668 5,582 0,5582 20. P D T 5 1,582 5280 0,528 21. P E. T 1 2,589 8,821 0,8821 22. P E. T 2 1,696 5,681 0,5681 23. P E. T 3 1,544 5,146 0,5146 24. P E .T 4 1,624 5,428 0,5428 25. P E .T 5 1,716 5,751 0,5751 Keterangan :   P A = Pasar, P B = Pasar B, P C = Pasar C, P D Pasar D, P E = Pasar E, T 1 - T 5 = Toko 1 – Toko 5.
ǇсϬ͕ϬϲϯǆнϬ͕ϮϮϵ
ZϸсϬ͕ϵϴϭ
Ϭ Ϭ͘Ϯ Ϭ͘ϰ
Ϭ͘ϲ Ϭ ϭ Ϯ ϯ ϰ ϱ ϲ ď ƐŽƌ ďĂŶ Ɛŝ <ŽŶƐĞŶƚƌĂƐŝ;ƉƉŵͿ
JURNAL ILMIAH MANUNTUNG, 8(1), 47-54, 2022 INTAN LESTARI
53
Pada Tabel 1 menunjukan kadar formalin dari masing-masing sampel ikan asin kepala batu yang berada di Pasar Tradisional Kota Jambi, sampel dengan konsentrasi formalin tertinggi terdapat pada sampel P B. T 3 dengan kadar formalin yang didapatkan  1,0326  μg/g.  sedangkan  yang terendah terdapat pada sampel P A T 2 dengan kadar  formalin  sebesar  0,4503  μg/g.  Dari semua sampel yang diambil rata-rata mengandung formalin dalam jumlah yang sangat besar, sehingga ini akan berdampak terhadap kesehatan masyarakat yang mengkonsumsinya. Dampak negatif yang ditimbulkan pada bahan makanan yang mengandung formalin salah satunya adalah keracunan dengan gejala sakit perut, muntah dan diare. Oleh karena itu harus selalu diawasi oleh instansi pengawas seperti BPOM untuk selalu melakukan pengawasan terhadap beberapa jenis makanan yang menggunakan bahan pengawet seperti formalin serta melakukan uji kualitatif dan kuantitatif pada beberapa jenis ikan asin yang beredar di Kota Jambi.
Penambahan formalin pada ikan asin dikarenakan karena kurangnya pengawasan oleh Dinas Kesehatan setempat dan BPOM serta kurangnya pemahaman dan pengetahuan masyarakat produsen ikan asin tentang bahaya penggunaan bahan pengawet seperti formalin. Disamping itu juga untuk mengurangi biaya produksi dan mengurangi resiko kerugian dari pedagang apabila bahan makanan tersebut tidak cepat habis terjual. Beberapa penelitian juga menemukan kandungan formalin dalam ikan asin seperti penambahan formalin pada ikan asin di daerah Sulawesi Selatan ditemukan sebesar 0,027-0,0871 ppm (21) , analisis formalin pada ikan asin di Ciroyom ditemukan sebesar 0,0330-0,482 ppm (22) .

## SIMPULAN
Dari 25 sampel ikan asin kepala batu yang diperoleh di Pasar Tradisional Kota
Jambi  teridentifikasi mengandung formalin. Kadar formalin yang tertinggi pada ikan asin kepala batu yang di analisis didapatkan sebanyak 1,0326 μg/g.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Ridawati M. Kajian Mikrobiologi pada Produk Ikan Asin Kering yang Dipasarkan di Pasar Tradisional dan Pasar Swalayan dalam Upaya Peningkatan Keamanan Pangan di Kota Jambi. Jurnal Ilmiah Universitas Batanghari Jambi , (2017). 17 (3), 42 – 58. http://garuda.ristekbrin.go.id/documents /detail/521246 2. Adawiyah  R. Anterior Jurnal, . (2014). 14 , 130 – 138.
3. Furi  M, & Harahap  SH.  Analisis Kualitatif Formaldehid Pada Ikan Asin Yang Dijual Di Pasar Bawah Kota Pekanbaru. Jurnal Penelitian Farmasi Indonesia , (2015). 4 (2), 44 – 49. 4. Aeni N. Analisis Bahan Pengawet Pada Ikan Teri (Stolephorus Sp.) Asin Dari Pasar Tradisional Kota Makassar
Sulawesi Selatan. Departemen Kimia, Fakultas Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam,Universitas Hasanuddin Jl. Perintis Kemerdekaan Km. 10 Makassar 90245 ABSTRAK , (2015). 12 , 1 – 18.
5. Indrastuti  NA, Wulandari  N, & Palupi NS.  Profil Pengolahan Ikan Asin di Wilayah Pengolahan Hasil Perikanan Tradisional (PHPT) Muara Angke. Jphpi , (2019). 22 (2), 218 – 228. 6. Ningrum R, Lahming L, & Mustarin A. Pengaruh Konsentrasi dan Lama Waktu Penggaraman Terhadap Mutu Ikan Terbang (Hirundichthys Oxchepalus)
Asin Kering. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian ,  (2019). 5 (2), 26. https://doi.org/10.26858/jptp.v5i2.9625
7. Purwati E, Purnawiranita FA, & Sandy WTA.  Analisis Kadar Rhodamine B pada  Mi  Lidi  Merek  “ Y ”  dan  “ Z ” di
Jurnal Ilmiah Manuntung: Sains Farmasi Dan Kesehatan p-ISSN. 2442-115X; e-ISSN. 2477-1821 Vol.8 No.1, Hal. 47-54, 2022
JURNAL ILMIAH MANUNTUNG, 8(1), 47-54, 2022 INTAN LESTARI
SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN SAMARINDA
Kabupaten Sidoarjo. Jurnal Saintek , (2018). 15 (2), 47 – 50. https://www.kopertis7.go.id/uploadjurn al/3_SaintekV15No2Des2018.pdf 8. Mudaffar  RA.  Uji Kualitatif dan Kuantatif Formalin pada Buah Apel, Anggur dan Lengkeng yang Dijual di Kota Makassar. Jurnal Perbal , (2018).
6 (3), 59 – 65.
9. Simaremare  ES.  Analisis Merkuri Dan Hidrokuinon Pada Krim Pemutih Yang Beredar Di Jayapura. JST (Jurnal Sains
Dan Teknologi) ,  (2019). 8 (1), 1. https://doi.org/10.23887/jst- undiksha.v8i1.11813 10. Ma’ruf H, Sangi  MS, & Wuntu  AD.
Analisis Kandungan Formalin Dan Boraks Pada Ikan Asin Dan Tahu Dari Pasar Pinasungkulan Manado Dan Pasar Beriman Tomohon. Jurnal MIPA , (2017). 6 (2), 24. https://doi.org/10.35799/jm.6.2.2017.17 073 11. Zakaria  B, Sulastri  T, & Sudding. Analisis Kandungan Formalin pada Ikan Asin Katamba (Lethrinus lentjan) yang
Beredar Di Kota Makassar. Jurnal Chemica , (2014). 15 (2), 16 – 23.
12. Salawati  AAW.  Analisis kandungan formalin pada bakso yang diperjualbelikan di sekitar jalan abd.kadir kota makassar 1. Jurnal Media Laboran, (2019). Volume 9, Nomor 1 , 9 (1), 2 – 5.
13. Jurnal  A,  & Kimia  P. Adhitasari Suratman . (2017). 13 (2), 147 – 165. 14. Irawan  A.  Kalibrasi Spektrofotometer Sebagai Penjaminan Mutu Hasil Pengukuran dalam Kegiatan Penelitian dan Pengujian. Indonesian Journal of Laboratory , (2019). 1 (2), 1. https://doi.org/10.22146/ijl.v1i2.44750 15. Simaremare  ES.  Analisis Merkuri Dan Hidrokuinon Pada Krim Pemutih Yang Beredar Di Jayapura. JST (Jurnal Sains
Dan Teknologi) ,  (2019). 8 (1), 1. https://doi.org/10.23887/jst- undiksha.v8i1.11813
16. Iskandar  D.  Perbandingan Metode Spektrofotometri Uv-Vis Dan Iodimetri Dalam Penentuan Asam Askorbat Sebagai Bahan Ajar Kimia Analitik Mahasiswa Jurusan Teknologi Pertanian Berbasis Open-Ended Experiment Dan Problem Solving. Jurnal Teknologi Technoscientia , (2017). 10 (1),66 – 70. http://journal.akprind.ac.id/index.php/te chnoscientia/article/view/T100109/834 17. Sikanna R. Analisis Kualitatif Kandungan Formalin Pada Tahu Yang Dijual Dibeberapa Pasar Di Kota Palu. Kovalen , (2016). 2 (2), 85 – 90. https://doi.org/10.22487/j24775398.201 6.v2.i2.6729 18. Matondang  RA, Rochima  E, & Kurniawati  N.  Studi Kandungan Formalin Dan Zat Pemutih Pada Ikan Asin Di Beberapa Pasar Kota Bandung.
Jurnal Perikanan Dan Kelautan Unpad , (2015). 6 (2). 19. Azmi  AR, Masri  M, & Rasyid  R.  Uji Kualitatif Boraks Pada Beberapa Produk Kerupuk Ikan Yang Dijual Di Kota Padang Tahun 2018. Jurnal Kesehatan Andalas , (2018). 7 (4), 521. https://doi.org/10.25077/jka.v7.i4.p521- 525.2018 20. Pramono  S, Soeharto  G, & Margawati A.  Pengaruh Formalin Peroral Dosis Bertingkat Selama 12 Minggu Terhadap Gambaran Histopatologis Hepar Tikus
Wistar. Jurnal Kedokteran Diponegoro , (2012). 1 (1), 115499.
21. Adriani, Karim A, dan Dali S. Analysisi of Formaldehide Presevatives in Wet Anchovy (Stolephorus Sp.) From Traditional in Markets in Makassar City, South Sulawesi. Indonesia Chimica Acta. (2018). Vol 11, No 1. 22. Utama  C, Nurwidiyanto, Baehaki, Ekawati  S.  Analysis of formaldehyde content in salted fish at Ciroyom Market, Bandung City, Indonesia. Journal Of Sustainability Science and Technology. (2021). Vol. 1, NO. 1, 35-43