Setiap  perusahaan  pastinya  memerlukan persediaan  untuk  menunjang  kegiatan produksinya.  Persediaan  merupakan  salah satu  aktiva  perusahaan  berupa  barang- barang yang ditujukan untuk dijual ataupun untuk  diproses  (Rambitan  et  al.,  2018). Persediaan  dapat  dikelompokkan  ke  dalam beberapa jenis yang berbeda, yakni persediaan  bahan  mentah,  bahan  penolong, barang  dalam  proses,  barang  jadi,  hingga komponen-komponen  rakitan  (Chrisna  & Hernawati, 2018).
Pengadaan  persediaan  menimbulkan berbagai  biaya  yang  terdiri  dari  (a)  biaya pemesanan, yakni biaya-biaya yang muncul ketika  memesan  barang,  termasuk  biaya administrasi  dan  biaya  pengiriman;  (b) biaya  penyimpanan,  yakni  biaya  yang muncul  ketika  barang  hendak  disimpan, termasuk  biaya  sewa  gudang,  biaya  listrik, biaya  perawatan,  dan  sebagainya;  (c)  biaya kekurangan  bahan,  yakni  biaya  tambahan yang  timbul  karena  kurangnya  bahan  baku atau  persediaan  untuk  diolah  (Sutisna  & Hendy, 2019).
Perusahaan  harus  memperhatikan berbagai faktor selama melakukan pemesanan,  seperti  jumlah  pemakaian  dan harga bahan baku, biaya persediaan, hingga
lead  time (Karyawati,  2018).  Perusahaan diwajibkan melakukan pengendalian persediaan yang disebut sebagai manajemen  persediaan,  dimana  aset-aset perusahaan  akan  dikontrol  melalui  proses pencatatan dan perhitungan guna mengambil  tindakan  perbaikan  (Sulaiman & Nanda, 2015). Pengendalian persediaan tersebut  dilakukan  dengan  tujuan  untuk mempersiapkan  stok  persediaan  jika terjadi kenaikan jumlah permintaan sewaktu-waktu. Selain itu, dengan melakukan  manajemen  persediaan,  suatu perusahaan bisa  menekan sejumlah biaya dan  menambah  keuntungan  perusahaan (Putra & Purnawati, 2018).
Pengelolaan persediaan dapat dilakukan  melalui  beberapa  metode  yang terdiri  dari  (a)  metode  EOQ  ( Economic Order  Quantity ),  yakni  persediaan  dibeli berdasarkan  pesanan,  sehingga  jumlah dan  waktu  pemesanan  dapat  ditentukan; (b)  metode  MRP  ( Material  Requirement Planning ),  yakni  persediaannya  sudah direncanakan  agar  bahan  baku  selalu tersedia dengan jumlah persediaan seminim mungkin; (c) metode JIT ( Just In Time ),  yakni  tidak  memerlukan  adanya persediaan  barang,  karena  bahan  baku

## Pengendalian Persediaan Warung Makan Sunda Chicken Berdasarkan Metode  Economic Order Quantity
DOJENG MEISI KOO 1 ; RINO KURNIA AFANDI 2 ; AGUS MUNANDAR 3
Universitas Esa Unggul
Jl. Citra Raya Boulevard Blok. S 25/ 01, Tangerang, Banten 15711
E-mail : ,  (korespondensi) Submit : 2022-06-23 Review : 2022-08-15 Publish :  2022-09-26
Abstract : The results of this research aim to help analyze inventory management at the Sunda Chicken  food  stall.  During  the  research,  qualitative  methods  were  applied  by  conducting direct  interviews  with  the  owners  of  the  Sunda  Chicken  food  stall  to  obtain  data  used  in inventory calculations. Based on  interviews, the  food stall owner admitted that he had never done inventory management. Thus, this research tries to calculate ordering costs and storage costs  for  Sunda  Chicken  food  stall  using  the  EOQ  method,  in  order  to  help  owners  manage their  inventory.  The  results  of  the  research  show  that  the  EOQ  method  can  help  Sunda Chicken  food  stall  in  minimizing  inventory  ordering  costs.  The  EOQ  method  also  helps owners know the optimal number and frequency  of orders. This is  evidenced after doing the calculations, there is a significant difference in ordering costs.
Keywords: Inventory Management, Economic Order Quantity
Vol. 5, No. 3, September 2022
271
hanya  akan  dibeli  pada  saat  dibutuhkan saja;  (d)  metode  analisis  ABC,  yakni persediaan digolongkan berdasarkan prioritas  atau  kelasnya  masing-masing. Artinya,  menentukan  jenis  persediaan  yang membutuhkan perhatian lebih atau perlakuan khusus dibandingkan jenis persediaan  lainnya;  (e)  metode periodic review , yakni sebuah metode yang persediaannya  dipesan  dalam  jumlah  besar dan  jangka  waktu  yang  sama,  sehingga stock barang  selalu  tersedia.  Hal  ini dilakukan  guna  mengantisipasi  banyaknya jumlah  pesanan  produksi  secara  mendadak (Rangkuti, 2004).
Berdasarkan penjelasan diatas, dapat  dikatakan  bahwa  unsur  terpenting operasi  perusahaan  adalah  persediaan. Sebab,  persediaan  memungkinkan  kegiatan produksi  perusahaan  berjalan  dengan  baik, sehingga  permintaan  konsumen  dapat terpenuhi  (Vikaliana  et  al.,  2020).  Oleh sebab  itu,  perusahaan  harus  memiliki strategi  manajemen  persediaan  yang  baik, guna  menghindari  terjadinya  penumpukan maupun  kekurangan  barang.  Perusahaan harus  memastikan  bahwa  jadwal  dan jumlah pemesanan persediaan sudah optimal,  agar  biaya  persediaan  dapat diminimalkan (Mahardhika, 2018).
Tidak hanya pada perusahaan, manajemen  persediaan  juga  penting  untuk diterapkan pada UMKM (Ahmad & Sholeh, 2019).  Namun,  hingga  sekarang,  beberapa UMKM  belum  menerapkan  manajemen persediaan,  salah  satunya  warung  makan Sunda  Chicken yang  berada  di  Jalan  Padat Karya,  Desa  Sukamulya,  RT  04,  RW  02, Kecamatan  Cikupa,  Tangerang. Sunda Chicken merupakan  kedai  makan  yang menjual  ayam  goreng  dan  ayam  geprek. Sunda  Chicken sendiri  sudah  berdiri  sejak tahun  2019,  dan  kini  sudah  memiliki  2 cabang  yang  tersebar  di  Karawaci  dan Cikupa.  Salah  satu  permasalahan  yang dihadapi  warung  makan Sunda  Chicken adalah  tingginya  biaya  pemesanan  bahan baku,  yaitu  ayam.  Hal  ini  dikarenakan pemilik  warung  makan  mengendalikan persediaan secara sederhana, yaitu
didasarkan pada pemikiran pribadi (Utama & Waluyowati, 2017).
Berdasarkan  permasalahan  yang dialami  oleh  warung  makan Sunda Chicken ,  dibuatlah  penelitian  ini  guna membantu mengendalikan persediaan menggunakan  metode Economic  Order Quantity (EOQ),  sebagai  bentuk  solusi yang  ditawarkan  kepada  warung  makan tersebut.  Setelah  menerapkan  metode EOQ,  pemilik  warung  makan  diharapkan dapat  mengoptimalkan  pembelian  bahan baku, serta menekan biaya-biaya tambahan  (Meryanti, 2021). Penelitian ini menggunakan  data  berdasarkan  hasil wawancara secara langsung yang dilakukan  kepada  pemilik  warung  makan Sunda Chicken .

## METODE
Riset  ini  menggunakan  metode kualitatif, dengan cara melaksanakan wawancara secara langsung dengan pemilik warung  makan Sunda  Chicken untuk mendapatkan data yang akan dipakai dalam perhitungan. Wawancara yang dilaksanakan merupakan  wawancara  tidak  terstruktur, yakni telah disiapkannya daftar pertanyaan, namun  tidak  memiliki  jawaban  alternative (Sugiyono,  2013).  Selama  wawancara, terdapat  10  pertanyaan  yang  diberikan terkait  warung  makan Sunda  Chicken beserta  sejumlah  permasalahan  mengenai biaya  pemesanan,  biaya  pengiriman,  biaya penyimpanan,  dan  lain  sebagainya  seputar persediaan.
Berdasarkan  data  hasil  wawancara yang  telah  dianalisis  dan  diolah,  riset dilanjutkan menggunakan metode kuantitatif,  khususnya  metode  EOQ,  yaitu suatu teknik pengendalian persediaan, guna meminimalkan biaya-biaya persediaan (Putra  &  Rahyuda,  2018)  .    Adapun  rumus EOQ adalah:
EOQ  = √
Keterangan:
D
=   permintaan tahunan yang
diperoleh perusahaan
Vol. 5, No. 3, September 2022
272 S =  biaya  pemesanan  tiap  kali  pesan (termasuk  biaya  pengiriman  dan penanganan) H = biaya penyimpanan tahunan barang per unit
Rumus  EOQ  tersebut  digunakan untuk  menentukan  jumlah  unit  produk  yang optimal  untuk  dipesan  (Pradana  &  Jakaria, 2020).  Sedangkan,  rumus  untuk  menentukan frekuensi  pemesanan  yang  optimal  adalah sebagai berikut:
Frequency =

## HASIL
Berdasarkan  hasil  wawancara  dengan pemilik warung makan, setiap harinya Sunda Chicken mampu  menjual  10  ekor  ayam, dimana  1  ekornya  dapat  menjadi  10  potong ayam. Pemilik warung makan Sunda Chicken melakukan  pemesanan  ayam  setiap  hari sebanyak  10  ekor  melalui  aplikasi Mayer Food ,  dengan  biaya  pengiriman  sebesar Rp16.000.  Setiap  bulannya,  pemilik  warung makan  membeli  paket  internet  sebesar Rp80.000  untuk  keperluan  pemesanan  ayam setiap  harinya.  Sedangkan,  untuk  biaya penyimpanannya,  pemilik Sunda  Chicken membeli  token  listrik  sebesar  Rp50.000 setiap  minggunya.  Biaya  listrik  tersebut digunakan  untuk  mengoperasikan freezer yang  digunakan  untuk  menyimpan  ayam. Selain  itu,  terdapat  pula  biaya  sewa  ruko sebesar Rp13.000.000 untuk 1 tahun.
Untuk  lebih  jelasnya,  berikut  biaya persediaan warung makan Sunda Chicken : Tabel 1.   Biaya  persediaan  warung  makan
Sunda Chicken tahun 2022 Komponen Harga Keterangan Total Harga Biaya Pemesanan Paket Internet Rp80.000 Untuk 1 bulan Rp960.000 Biaya Pengiriman Biaya  1  Kali Pengiriman Rp16.000 Total  Biaya  Pemesanan  dan  Biaya Pengiriman Rp976.000 Biaya Penyimpanan Listrik Rp50.000 Untuk 1 minggu Rp2.400.000 Sewa Ruko Rp13.000.000 Total Biaya Penyimpanan Rp15.400.000
Sebagaimana  tertera  pada  Tabel  1, perhitungan  telah  dilakukan  pada  setiap unsur  biaya  persediaan  warung  makan Sunda  Chicken ,  yang  meliputi  biaya pemesanan,  biaya  pengiriman,  dan  biaya penyimpanan.  Berdasarkan  data  yang diperoleh  saat  wawancara,  pemilik  warung makan mengeluarkan biaya sebesar Rp960.000  untuk  memesan  ayam  selama Tahun  2022,  dengan  biaya  pengiriman sebesar  Rp16.000  untuk  1  kali  pengiriman. Sedangkan, total biaya penyimpanan persediaan dalam 1 tahun sebesar
Rp15.400.000.
Berdasarkan perhitungan biaya persediaan tersebut, terhitung kuantitas dan frekuensi  pemesanan  yang  optimal  bagi pemilik  warung  makan Sunda  Chicken dengan menggunakan metode EOQ sebagai berikut:
Diketahui: D  = 3.600 ekor S  = Rp976.000 H  = Rp15.400.000
Kuantitas Pemesanan:
EOQ  = √
= √
= 21,36 → dibulatkan menjadi 22 ekor
Frekuensi Pemesanan:
Frequency =
=
=  163,63  →  dibulatkan  menjadi  164 kali
Atau, =  2,195  →  dibulatkan  menjadi  2
sampai 3 hari sekali

## PEMBAHASAN
Berdasarkan hasil perhitungan diatas,  kuantitas  pemesanan  yang  optimal adalah  sebanyak  22  ekor  dalam  sekali pemesanan,  dengan  frekuensi  pemesanan dalam  setahun  sebanyak  164  kali.  Artinya,
pemilik warung makan melakukan pemesanan setiap 2 sampai 3 hari sekali. Hal ini  tentunya  akan  menghemat  lebih  banyak biaya persediaan, terutama biaya pengiriman. Perbedaan  biaya  persediaan  tersebut  tersaji dalam tabel berikut:
Tabel 2.   Perbandingan  biaya  persediaan warung  makan Sunda  Chicken sebelum  dan  sesudah  menerapkan metode EOQ Tahun 2022
Sebelum Menerapkan Metode EOQ Sesudah Menerapkan Metode EOQ Perbedaan Biaya Biaya Pemesanan Rp960.000 Rp960.000
Rp0 Biaya Pengiriman Rp16.000 ×
360 kali = Rp5.760.000 Rp16.000 × 164 kali = Rp2.624.000 Rp3.136.000 Biaya Penyimpanan Rp15.400.000 Rp15.400.000 Rp0
Sebagaimana  tertera  dalam  Tabel  2, sebelum menggunakan metode EOQ, pemilik warung  makan  harus  mengeluarkan  biaya sebesar  Rp5.760.000  untuk  pengiriman bahan  baku  ayam  selama  setahun.  Hal  ini dikarenakan  sebelumnya  pemilik  warung makan  melakukan  pemesanan  ayam  setiap hari  atau  sebanyak  360  kali  dalam  setahun. Sedangkan,  setelah  menggunakan  metode EOQ,  pemilik  warung  makan  hanya  perlu mengeluarkan  biaya  pengiriman  sebesar Rp2.624.000  dalam  setahun,  sehingga  dapat menghemat biaya pengiriman hingga Rp3.136.000. Hal ini dikarenakan berdasarkan  metode  EOQ,  pemilik  warung makan  seharusnya  melakukan  pemesanan ayam  setiap  2  sampai  3  hari  sekali  atau sebanyak  164  kali  dalam  setahun.  Adapun biaya  pemesanan  dan  biaya  penyimpanan tidak menimbulkan selisih, sebab biaya yang dikeluarkan  pemilik  warung  makan  untuk membeli paket internet guna memesan bahan baku akan tetap sama jumlahnya. Begitu pula dengan  biaya  penyimpanan,  biaya  yang dikeluarkan  pemilik  warung  makan  untuk menyewa  ruko  dan  membeli  token  listrik guna  mengoperasikan freezer penyimpanan ayam akan tetap sama jumlahnya.

## SIMPULAN
Berdasarkan wawancara, warung makan Sunda Chicken
tidak pernah
memperhatikan  ataupun  mengendalikan persediaan  secara  serius,  pemilik  hanya melakukan pengendalian persediaan berdasarkan  perhitungan  dan  pengalaman pribadinya.  Selama  ini,  warung  makan Sunda  Chicken melakukan  pemesanan bahan baku berupa ayam sebanyak 10 ekor setiap  harinya,  dengan  biaya  satu  kali pengiriman  sebesar  Rp16.000.  Hal  ini menyebabkan  tingginya  biaya  pemesanan yang  harus  dikeluarkan  oleh  pemilik warung  makan  setiap  tahunnya,  terutama biaya  pengiriman.  Selama  tahun  2022  ini, pemilik warung makan harus mengeluarkan biaya  pengiriman  sebesar  Rp5.760.000. Jumlah  ini  memiliki  selisih  yang  sangat jauh  dengan  biaya  pengiriman  yang berdasarkan  pada  metode  EOQ.  Jika menggunakan metode EOQ, warung makan Sunda  Chicken dapat  menghemat  biaya pengiriman  hingga  Rp3.136.000.  Hal  ini dikarenakan,  berdasarkan  perhitungan  yang telah  dilakukan  menggunakan  metode EOQ,  pemilik  warung  makan  seharusnya melakukan  pemesanan  ayam  setiap  2 sampai  3  hari  sekali,  sebanyak  22  ekor setiap satu kali pemesanannya.
Berdasarkan  perbedaan  pengeluaran biaya  yang  signifikan  tersebut,  pemilik warung  makan Sunda  Chicken disarankan untuk  menggunakan  metode  EOQ  dalam mengendalikan persediaan. Metode tersebut disarankan  karena  merupakan  metode  yang perhitungannya cukup sederhana dibandingkan  metode  lainnya.  Metode tersebut  juga  dapat  membantu  warung makan Sunda  Chicken untuk  menetapkan waktu  pemesanan  serta  jumlah  pesanan, guna meminimalisir biaya persediaan.

## DAFTAR RUJUKAN
Ahmad,  A.,  &  Sholeh,  B.  (2019).  Analisis Pengendalian  Persediaan  Bahan Baku Dengan Menggunakan
Metode  Economic  Order  Quantity Pada  Usaha  Kecil  Dan  Menengah (Ukm) Dodik Bakery. Jurnal Riset Akuntansi Terpadu , 12 (1), 96–104.
274
https://doi.org/10.35448/jrat.v12i1.5 245 Chrisna,  H.,  &  Hernawati.  (2018).  Analisis Manajemen Persediaan Dalam Memaksimalkan Pengendalian Internal  Persediaan  Pada  Pabrik Sepatu  Ferradini  Medan. Akuntansi Bisnis & Publik , 8 (2), 82–92.
Karyawati, D. (2018). Analisis Pengendalian Persediaan  Bahan  Baku  Dengan Menggunakan  Metode  Economic Order Quantity Pada CV. Citra Sari
Makassar (Vol.  7).  Universitas Muhammadiyah Makassar.
Mahardhika,
A. (2018). Analisis Perbandingan Pengendalian Persediaan  Bahan  Baku  Dengan Pendekatan Metode Economic Order Quantity Dan Metode
Kanban. Teknik  Industri , 2 (2),  454– 463.
Meryanti,  A.  (2021). Analisis  Perhitungan Economic  Oorder  Quantity  (EOQ) Sebagai  Pengendalian  Persediaan Bahan Baku Dalam Perspektif Islam (Studi  UMKM  Ganesha  Tanjung Bintang) . 78.
Pradana,  V.  A.,  &  Jakaria,  R.  B.  (2020).
Pengendalian Persediaan Bahan
Baku  Gula  Menggunakan  Metode
EOQ  Dan  Just  In  Time. Bina Teknika , 16 (1), 43. https://doi.org/10.54378/bt.v16i1.18 16
Putra,  D.  G.  E.  N.,  &  Purnawati,  N.  K.
(2018). Kinerja Manajemen Persediaan  Barang  Dagangan  Pt. Artha  Dinamis  Sentosa  Bali. E- Jurnal Manajemen Universitas Udayana , 7 (10), 5599. https://doi.org/10.24843/ejmunud.20 18.v07.i10.p14
Putra, I. M. A. D., & Rahyuda, A. G. (2018).
Analisis Kinerja Manajemen
Persediaan  Di  Barjaz  Company
Menggunakan  Pendekatan  Eoq. E- Jurnal  Manajemen  Universitas Udayana , 8 (1), 203. https://doi.org/10.24843/ejmunud.
2019.v08.i01.p08
Rambitan, B. F., Sumarauw, J. S. B., & Jan, A.  H.  (2018).  Analisis  Penerapan Manajemen  PersediaCVan  Pada Cv.  Indospice  Manado. Jurnal EMBA:  Jurnal  Riset  Ekonomi, Manajemen, Bisnis Dan Akuntansi ,
6 (3), 1448–1457.
Rangkuti, F. (2004). Manajemen Persediaan
Aplikasi di Bidang Bisnis. Jakarta: PT Raja Grafindo Persada . Sugiyono. (2013). Metode Penelitian Pendidikan Pendekatan Kuantitatif, Kualitatif dan R&D. In Bandung : Alfabeta .
Sulaiman,  F.,  &  Nanda,  N.  (2015).
Pengendalian  Persediaan  Bahan
Baku Dengan Menggunakan
Metode  Eoq  Pada  Ud.  Adi  Mabel. Teknovasi , 2 (1), 1–11.
Sutisna,  F.,  &  Hendy.  (2019).  Analisis Perbandingan  Tingkat  Kesalahan Metode  Peramalan  Sebagai  Upaya
Perencanaan Pengelolaan
Persediaan  yang  Optimal  pada  PT Duta  Indah  Sejahtera. Jurnal  Bina Manajemen , 8 (1), 46–47.
Utama, A. K., & Waluyowati, N. P. (2017).
Pengendalian  Persediaan  Ayam
Potong Menggunakan Metode Economic  Order  Quantity  Pada UMKM  Tiga  Putra  Karangploso.
Jurnal  Ilmiah  Mahasiswa  FEB UB , 6 (1). https://jimfeb.ub.ac.id/index.php/ji mfeb/article/view/4335
Vikaliana, R., Sofian, Y., Solihati, N., Adji, D.  B.,  &  Maulia,  S.  S.  (2020). Manajemen  Persediaan .  Media Sains Indonesia.