## Pengembangan Teknologi Pangan Usaha Jahe Ibu-Ibu Pkk RT 01 RW 04 Banyumanik
Dwi Nurul Izzhati 1 , Eko Hartini 2 , Amalia 3
1,3 Teknik Industri, 2 Kesehatan Lingkungan, Universitas Dian Nuswantoro
E-mail: 1 dwi.nurul.izzhati@dsn.dinus.ac.id, 2 eko.hartini@dsn.dinus.ac.id,
3 amalia@dsn.dinus.ac.id

## Abstrak
Salah  satu  Visi  Misi  PKK  yaitu  meningkatkan  keterampilan  dan  ekonomi  sebagai  upaya mewujudkan keluarga yang  sejahtera. Telah dipahami dan dilaksanakan oleh ibu-ibu PKK RT 01 RW 02 Banyumanik dengan mendirikan kelompok usaha pembuatan sirup jahe dengan nama unit  usaha  Menik  Jaya.  Usaha  Menik  Jaya  telah  berdiri  sejak  tahun  2016  dan  menjadi  mitra dalam  Program  Kemitraan  Masyarakat  (PKM)  ini.  Masalah  yang  disampaikan  adalah pengolahan  tidak  bisa  dilakukan  secara  kontinu  dikarenakan  kesibukan  ibu-ibu  dalam  rumah tangga,  serta  pembuatan  sirup  jahe  dalam  bentuk  cair  daya  tahannya  tidak  terlalu  lama, pengemasan sirup jahe sederhana hanya dalam botol sehingga rawan pecah dan pemasaran yang masih  konvensional  (dari  mulut  ke  mulut).  Untuk  mengatasi  permasalahan  tersebut  tim merencanakan  pendampingan  bagi  mitra  untuk  memberikan  perbaikan  sesuai  permasalahan yang  terjadi.  Tiga  strategi  pendampingan  yang  dilakukan,  yaitu:  (1)  Strategi  teknologi  olah pangan,  dimana  tim  mengenalkan  cara  pembuatan  jahe  instan  serbuk  (2).  Strategi  desain kemasan, untuk memikat konsumen membeli produk olahan Jahe serta (3). Strategi pemasaran online menggunakan WhatsApp Business.
Kata kunci: Jahe, Ibu-Ibu PKK, Teknologi Pangan, Kemasan, Pemasaran Online

## Abstract
The association of home prosperity or Program Kesejahteraan Keluarga (PKK) has a mission to improve women’s skills and the economy to create a prosperous family. PKK RT 01 RW 02 Banyumanik has understood and carried out the mission by establishing a business group for making ginger syrup. The business name is Menik Jaya. UKM Menik Jaya, which is a partner in the community partnership program, has been established since 2016. The problems faced are the  processing  of  ginger  syrup  cannot  be  carried  out  continuously  due  to  various  member activities  outside,  the  manufacturing  in  liquid  form  of  ginger  syrup  does  not  durable,  the packaging  of  syrup  from  bottles  prone  to  breakage,  and  the  marketing  of  product  using  the conventional  method  (word  of  mouth).  To  overcome  the  problems,  it  is  necessary  to  provide assistance / mentoring programs to provide improvement according to the problems that occur. Three  mentoring  strategies  were  carried  out  are  (1)  Food  processing  technology  strategy  to make ginger’s powdered instant; (2) Packaging design strategy to attract customers to buy the product; and (3) Online marketing strategy using Whatsapp Business.
Keyword: Ginger, PKK, food processing, packaging, online marketing

## 1. PENDAHULUAN
Indonesia  dikenal  dengan  memiliki  kekayaan  alam  yang  melimpah,  salah  satunya tanaman  yang  berupa  obat  (herbal).  Tanaman  herbal  ini  dimanfaatkan  dengan  mengambil bagian  akarnya,  batang,  kulit,  buah,  umbi  dan  daun,  bunga  atau  bijinya.  Jahe,  salah  satu tanaman herbal dan rempah, bagian rimpang tanaman ini telah banyak digunakan dan memiliki manfaat  yang  dipercaya  secara  turun  temurun,  antara  lain  sebagai  bumbu  masak,  penyedap, manisan,  minuman  dan  sebagai  obat-obatan  (obat  gosok,  menghilangkan  flu  dan  batuk,  obat sakit kepala, penghangat badan, dan diare.[1]
Salah satu produk olahan jahe yang dikenal oleh masyarakat adalah jahe instan, banyak dijumpai di pasaran dengan berbagai merek dan bentuk (cair, serbuk atau tablet). Jahe instan ini mengandung antioksidan ( shogaol dan gingerol ) yang berkasiat untuk meningkatkan kekebalan tubuh  dan  stamina. Gingerol  yang  bersifat  antikoagulan,  yaitu  mencegah  pengumpalan  darah  dan melancarkan  aliran  darah  sehingga  dapat  mencegah  penyakit  stroke,  jantung  dan  penyakit  degeneratif lainnya [2]. Dan  pada  masa  pandemic  Covid-19  ini,  produk  olahan  jahe  banyak  dicari. Keuntungan penggunaan jahe instan adalah lebih praktis karena hanya menyeduh serbuk jahe dengan air hangat kemudian diminum.
Pengembangan produk jahe kering menjadi produk antara dapat diusahakan di industri kecil seperti rumah tangga dan Usaha Mikro Kecil Menengah (UMKM), karena pengolahannya tidak  menggunakan  teknologi  tinggi.  Bagi  pengembang  awal  yang  berminat  untuk mengusahakan  produk  jahe,  disarankan  untuk  memilih  produk  jahe  kering  (simplisia)  atau bubuk jahe, selain pengolahannya mudah dan murah, resikonyapun sangat kecil.[3]
Konsumen saat ini memiliki pengetahuan dan kesadaran yang baik untuk hidup sehat, hal  ini  memberikan  dampak  yang  cukup  penting  bagi  industri  rumah  tangga  pangan.  Mutu pangan  tidak  hanya  memiliki  cita rasa  yang  enak  dan  kandungan  gizi  yang  baik,  tetapi  harus aman bagi kesehatan konsumen. Cara produksi pangan yang baik (CPPB) adalah suatu pedoman yang  menjelaskan  bagaimana  memproduksi  pangan  agar  bermutu,  aman,  dan  layak  untuk dikonsumsi.[4]
Usaha  Herbal  Menik  Jaya  yang  dikelola  oleh  ibu  –  ibu  PKK  RT  01  RW  02 Banyumanik,  dengan  produk  sirup  jahe  memiliki  peluang  pasar  yang  cukup  besar,  terutama pada masa pandemi ini dimana setiap orang berusaha menjaga kesehatan serta imun. Pada saat ini,  Menik  Jaya  sekali  produksi  hanya  mampu  memproduksi  30  botol,  dengan  jangka  waktu keawetan sirup jahe relatif singkat. Pemasaran masih dilakukan secara konvensional dari mulut ke  mulut  sehingga  pemasarannya  belum  optimal.  Kemasan  berupa  botol  kaca  meningkatkan resiko  pecah  apalagi  jika  pengiriman  jarak  jauh.  Berdasarkan  kondisi  tersebut,  perlu  adanya perbaikan agar usaha tumbuh berkembang melalui diversifikasi produk olahan jahe instan yang berbentuk  serbuk  supaya  lebih  praktis  dan  awet.  Bentuk  jahe  serbuk  selain  lebih  awet  dapat dikemas tanpa menggunakan botol sehingga mudah dalam pengiriman jarak jauh, pangsa pasar semakin luas, maka keuntungan yang didapat semakin tinggi dan visi misi PKK akan tercapai “menjadi keluarga yang sejahtera.”

## 2. METODE
Metode  pelaksanaan  dari  kegiatan  Program  Kemitraan  Masyarakat  (PKM)  ini  adalah sebagai berikut: analisis permasalahan dilakukan dengan cara wawancara dan survey langsung ke  mitra  sehingga  diperoleh  permasalahan  yang  dialami  oleh  kelompok  Usaha  Herbal  Menik Jaya. Permasalahan mitra yaitu belum memahami pembuatan produk minuman jahe yang lebih mudah  dipasarkan  dan  awet,  pemasaran  yang  masih  sederhana  dari  mulut  ke  mulut  serta pengemasan masih dalam botol kaca sehingga rawan pecah.
Tahapan  selanjutnya  adalah  kegiatan  pendampingan  untuk  menyelesaikan  permasalah yang  dialami  oleh  mitra.  Target  kegiatan  pendampingan  adalah  (1).  Praktik  pembuatan  jahe instan serbuk; (2). Pembuatan desain kemasan; (3). Pelatihan strategi pemasaran efektif secara on line.
Luaran  yang  ingin  dari  kegiatan  pendampingan  ini  adalah  peningkatan  keterampilan, ekonomi  dan  kesejahteraan  ibu-  ibu  PKK  kelompok  usaha  Menik  Jaya  Banyumanik  dengan pengembangan  teknologi  pangan  melalui  deversifikasi  produk  olahan  dengan  membuat  jahe instan serbuk, kemampuan dalam mendesain kemasan yang baik serta kemampuan memasarkan yang baik sehingga mendapatkan keuntungan yang lebih banyak.
Gambar 1. Diagram Alir Kegiatan PKM

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN

## A. Karakteristik Peserta Pelatihan
Kegiatan pelatihan dan pendampingan “Pengembangan Teknologi Pangan pada Kelompok Usaha Sirup Jahe Ibu-Ibu PKK RT 01 RW 02 Banyumanik” diikuti oleh 7 orang peserta dengan karakteristik rerata umur 48 tahun, dengan tingkat pendidikan banyak adalah Sekolah Menengah Atas (43%), serta pekerjaan sebagai ibu rumah tangga dan wiraswasta.
Selama  ini  kelompok  PKK  ini  mengolah  tanaman  jahe  menjadi  sirup  jahe.  Berdasarkan hasil wawancara diketahui kendala yang dialami oleh kelompok PKK ini adalah harga jahe yang mahal,  penentuan  tanggal  kadaluarsa  dan  pemasaran.  Untuk  mengatasi  permasalahan  tersebut Tim  Program  Kemitraan  Masyarakat  Udinus  melakukan  serangkaian  kegiatan  antara  lain penyuluhan  tentang  serba  serbi  tanaman  jahe  (budidaya  tanaman  jahe,  jenis,  manfaat,  olahan dan  pembuatan  jahe  serbuk  instan),  merek  dan  kemasan  serta  pemasaran  digital.  Diharapkan
kegiatan penyuluhan ini dapat meningkatkan pemahaman dan pengetahuan peserta dalam upaya mengatasi permasalahan yang ada.
Untuk mengukur peningkatan transfer edukasi dilakukan dengan memberikan pretest dan post test, dengan hasil sebagai berikut:
Tabel 1. Nilai Pretest dan Postest Peserta Peserta Nilai Pretest Nilai Pretest 1 7 9 2 8 9 3 8 9 4 7 9 5 9 10 6 9 10 7 7 9 Nilai rerata 7,85 9,28
Hasil  pada  tabel  1.  diketahui  bahwa  secara  umum  nilai  rerata  pretest  peserta  pelatihan sudah  baik  7,85  dan  setelah  edukasi  terjadi  peningkatan  menjadi  9,28.  Soal  terdiri  dari  10 pertanyaan,  bagian  pertanyaan  yang  belum  diketahui  adalah  tentang  pemasaran  digital  dan bagaimana  membuat  kemasan  yang  menarik  dan  informasi  apa  saja  yang  perlu  dicantumkan dalam label kemasan.

## B. Prosedur Pembuatan Serbuk Jahe Instan
Kegiatan pelatihan pembuatan serbuk jahe instan dilakukan di kediaman Ibu Sardi (ketua UMKM Jahe Sirup Manik Jaya). Proses pembuatan jahe instan adalah sebagai berikut [5]:
1. Jahe dicuci bersih dan tidak boleh ada tanah yang tersisa atau menempel. Setelah betul-betul bersih, jahe dikupas menggunakan pisau dapur.
2. Jahe yang telah dikupas kemudian ditumbuk menggunakan lumpang yang terbuat dari batu. Penumbukan inilah yang akan mempengaruhi kualitas hasil.
3. Selanjutnya,  hasil  penumbukan  tersebut  diperas,  lalu  dilakukan  penyaringan  untuk mendapatkan airnya.
4. Air jahe kemudian dimasukkan ke dalam wajan dan dicampur gula dengan perbandingan 1:4, lalu  ditambahkan  bumbu  serai  wangi,  cengkih,  dan  garam  sambil  dipanasi  dan  diaduk sampai menjadi kristal. Pembentukan kristal menunjukkan proses pembuatan jahe instan ini selesai.
5. Kemudian jahe instan yang dihasilkan dibungkus dan diberi label.
Gambar 2. Kegiatan Pembuatan Serbuk Jahe Instan

## C. Pengemasan Produk Serbuk Jahe Instan
Kemasan  produk  serbuk  jahe  instan  juga  harus  diperhatikan.  Kemasan  yang  digunakan harus dapat melindungi jahe instan dari pengaruh lingkungan yaitu bentuk dan bau yang dapat merusak produk.[6]
Pada  kegiatan  PKM  kali  ini,  produk  serbuk  jahe  instan  dikemas  dengan  menggunakan standing  pouch dan  diberi  merek  Manik  Jaya.  Sedangkan  untuk  produk  sirup  jahe  dikemas dengan botol plastik dengan bentuk yang unik dengan harapan akan menarik minat konsumen untuk membeli.
Gambar 3. Kemasan Serbuk Jahe Instan dengan Standing Pouch
Gambar 4. Kemasan Sirup Jahe dengan Botol Plastik
D. Pemasaran Digital untuk Produk Olahan Jahe
Perubahan  sistem  penjualan  dan  pemasaran  yang  dilakukan  oleh  UMKM  pada  masa pandemi  Covid-19  mengalami  perubahan  dari  sistem  konvensional  menjadi  sistem digitalisasi.[7] Pemasaran digital disini dengan memanfaatkan HP, sebagian besar ibu-ibu PKK yang  tergabung  di  UMKM  Manik  Jaya  memiliki  HP  sehingga  peralatan  yang  dipakai  bisa digunakan sebagai alat pemasaran dengan menggunakan WA bisnis, memanfaatkan status di HP untuk mempromosikan produk/jualan.
Masyarakat  sudah  banyak  merasakan  manfaat  dari  sistem  digitalisasi,  sehingga  bukan menjadi  hal  tabu  lagi  bagi  setiap  masyarakat.  Pelaku  usaha  pun  mendapatkan  manfaat  yang sama  yaitu  menjangkau  pasar  yang  lebih  luas  untuk  memasarkan  produknya.  Perubahan  ini perlu  didukung  oleh  semua  pihak  agar  UMKM  tidak  berjalan  sendiri  dan  dapat  beradaptasi dengan kondisi lingkungan yang baru.[7]

## 4. KESIMPULAN DAN SARAN
Kegiatan  pelatihan  dan  pendampingan  “Pengembangan  Teknologi  Pangan  pada Kelompok  Usaha  Sirup  Jahe  Ibu-Ibu  PKK  RT  01  RW  02  Banyumanik”  diikuti  oleh  7  orang peserta  dengan  sangat  antusias.  1)  Terjadi  peningkatan  pengetahuan  peserta  pelatihan  dengan rerata nilai 9,28. 2) Pemahaman peserta terhadap desain produk semakin bai, sulan kemasan dan merek “Manik Jaya” diterima dengan baik oleh peserta 3) Peserta pelatihan dapat membuat WA Bisnis  Sirup  Jahe  dan  Serbuk  Jahe  instan  untuk  meningkatkan  penjualan  produk  untuk meningkatkan pemasaran produknya.
Saran yang dapat disampaikan pada seluruh anggota UMKM “Manik Jaya: diharapkan menjalankan  usha  olahan  jahe  ini  dengan  konsisten  dan  terus  menerus,  sehingga  dapat meningkatkan  pendapatan.  Dalam  rangka  meningkatkan  penjualan  dan  menjamin  kualitas produk yang dihasilkan dapat dilakukan pendapingan untuk pengajuan PIRT.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terimakasih kepada Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat Universitas Dian Nuswantoro, Semarang yang telah memberikan dana sehingga kegiatan ini bisa berjalan lancar dan memberikan manfaat bagi UMKM Manik Jaya.

## DAFTAR PUSTAKA
[1] A.  Amin  and  R.  Waris, Eksplorasi  Ilmiah  Jahe  Sebagai  Obat  Trandisional  Dari  Sisi Agama, Kesehatan dan Ekonomi . Sumatra Barat: Insan Cendekia Mandiri, 2021.
[2] W. SUMKMawati and M. Merina, “Pelatihan Pembuatan Minuman Herbal Instan Untuk Meningkatkan  Ekonomi,” J.  Pengabdi.  Kpd.  Masy. ,  vol.  25,  no.  4,  p.  210,  2019,  doi: 10.24114/jpkm.v25i4.14874.
[3] S.  Yuliani,  S.  I.  Kailaku,  and  A.  Jahe,  “Pengembangan  Produk  Jahe  Kering  dalam Berbagai Jenis Industri,” Bul. Teknol. Pasca Panen , vol. 5, no. 1, 2016.
[4] S.  Koswara  and  A.  Diniari,  “Peningkatan  Mutu  dan  Cara  Produksi  pada  Industri Minuman  Jahe  Merah  Instan  di  Desa  Benteng,  Ciampea,  Bogor,” Agrokreatif  J.  Ilm. Pengabdi. Kpd. Masy. , vol. 1, no. 2, p. 149, 2016, doi: 10.29244/agrokreatif.1.2.149-161.
[5] Lentera,  “Khasiat  dan  manfaat  Jahe  Merah  di  Rimpang  Ajaib.”  Agro  Media  Pustaka, Jakarta, 2002.
[6] A.  S.  Daulay,  “Usaha  Produk  Minuman  Kesehatan  Jahe  Merah  Instan  Di  Kelurahan Binjai Kecamatan Medan Denai,” Amaliah J. Pengabdi. Kpd. Masy. , vol. 1, no. 1, pp. 1– 5, 2017, doi: 10.32696/ajpkm.v1i1.7.
[7] W.  Satariah  and  R.  Yusuf,  “Pengaruh  Pandemi  Covid-19  Terhadap  UMKM  di  Kota Bandung,” J. EKBIS , vol. 9, no. 1, 2021.