## DULANG
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Vol. 2, No. 02, Tahun 2022   ISSN : 2776-2335 (Media Online)
Penerapan Teknologi Pengolahan Terasi Udang Bagi Usaha Kecil Menengah Di Kabupaten Bangka Selatan
Idiar 1 , Boy Rollastin 2 , Muhammad Setya Pratama 3 , Erwansyah 4 1,2,3,4 Politeknik Manufaktur Negeri Bangka Belitung, Sungailiat E-mail: idiarpolmanbabel@gmail.com

## Abstract
Tanjung Ketapang Village is a centre for making shrimp paste in the South Bangka Regency. Shrimp paste is one  of    the  superior  regional  products  with  quality  to  be  developed  to  compete  in  the  global  market.  The stages  of  processing  shrimp  paste  are  drying,  mixing  salt  and  then  fermentation,  pounding  shrimp,  drying shrimp  paste,  pounding  shrimp  paste  dough,  and  molding  shrimp  paste.  The  production  stages  are  still carried out traditionally with manual equipment, which requires more energy and time and is less hygienic. The problems faced by the two partners are the production process which is still traditional and manual from beginning  to  the  end  of  product  processing,  and  conventional  marketing  systems.  Based  on  problem,s analysis, data were obtained from the technical specifications of the machines needed by partners, namely mixing machines, grinding machines, and shrimp paste drying ovens. The implementation methods applied are identification of partner problems, machine design, machine manufacture and assembly, function testing, training on how to operate and maintain machines marketing management training, and mentoring for both partners. After the implementation of the partner's production process, namely an increase in the production capacity of shrimp paste for the two partners, it was twice as much as the previous production and online marketing media.

## Keywords: technology, production, shrimp paste

## Abstrak
Kelurahan  Tanjung  Ketapang  merupakan  sentra  pembuatan  terasi  udang  di  wilayah  Kabupaten  Bangka Selatan.  Terasi  udang  menjadi  salah  satu  produk  unggulan  daerah  yang  memiliki  kualitas  untuk dikembangkan  sehingga  dapat  bersaing  di  pasar  global.  Tahapan  pengolahan  terasi  udang  yaitu  proses penjemuran  udang,  pencampuran  garam  lalu  fermentasi,  penumbukan  udang,  penjemuran  adonan  terasi, penumbukan  adonan  terasi,  pencetakan  adonan terasi.  Tahapan  produksi  tersebut masih  dilakukan  secara tradisional  dengan  peralatan  manual  yang  memerlukan  tenaga  dan  waktu  yang  lebih  lama  serta  kurang higienis. Persoalan yang dihadapi kedua mitra yaitu proses produksi yang masih tradisional dan manual dari awal  sampai  akhir  pengolahan  produk  serta  sistem  pemasaran  konvensional.  Berdasarkan  analisa permasalahan didapatkan data spesifikasi teknis mesin yang dibutuhkan mitra yaitu mesin pengaduk, mesin penggiling,  oven  pengering  terasi.  Metode  pelaksanaan  yang  diterapkan  yaitu  identifikasi  permasalahan mitra, perancangan mesin, pembuatan dan perakitan mesin, uji fungsi, pelatihan cara mengoperasikan dan merawat mesin beserta pelatihan manajemen pemasaran, pendampingan kedua mitra. Setelah pelaksanaan penerapan pada proses produksi mitra yaitu adanya peningkatan kapasitas produksi terasi udang pada kedua mitra dua kali lipat dari produksi sebelumnya dan media pemasaran online.
Kata kunci:  teknologi, produksi, terasi

## 1. PENDAHULUAN
Kabupaten Bangka Selatan merupakan salah satu wilayah terletak di ujung selatan pulau Bangka dengan luas wilayah sebesar 3.607 km². Batas-batas daerah pemerintahan Kapubaten Bangka Selatan yaitu sebelah Utara dengan Kabupaten Bangka Tengah, sebelah Selatan dengan Selat Bangka dan Laut Jawa, sebelah Timur dengan Selat Gaspar, sedangkan sebelah Barat dengan Selat Bangka. Berdasarkan batas wilayah tersebut, dapat diketahui bahwa salah satu sektor unggulan Kabupaten Bangka Selatan adalah produk olahan hasil laut yang berbahan ikan, cumi, udang seperti kemplang, getas, abon, dan terasi (Juniardi, 2018).
Terasi  merupakan  produk  olahan  hasil  laut  yang  bahan  baku  utamanya  berasal  dari  udang  atau  ikan  yang selanjutnya  dilakukan  proses  fermentasi  dengan bahan  tambah  lainnya  seperti garam sehingga  berbentuk  pasta  dan memiliki bau yang khas (Kadir, dkk., 2020). Kelurahan Tanjung Ketapang merupakan sentra penghasil terasi yang berada di kota Toboali Kabupaten Bangka Selatan. Ada 2 (dua) kelompok usaha pembuatan terasi yang telah merintis usahanya sejak tahun 2006 yang lalu yaitu UKM Nilma dan UKM Intan. Volume produksi terasi yang dihasilkan oleh kedua UKM ini relatif  besar  yaitu  mencapai  antara  200  Kg  sampai  dengan  300  Kg  per  bulan.  Wilayah  pemasaran  yang  ada  saat  ini menjangkau  daerah  lokal  ataupun  regional  Bangka  Belitung,  serta  sebagian  untuk  dikirim  memenuhi  permintaan konsumen ke luar daerah seperti pulau Jawa dan Sumatera (Wahyuni, dkk., 2020).
Kondisi  produksi  yang  ada  di  tempat  usaha  para  pengrajin  terasi  tersebut  memiliki  potensi  untuk  dapat ditingkatkan lagi. Namun hal tersebut belum didukung dengan peningkatan kapasitas dan kualitas produk terasi serta pemasaran  yang  cukup  baik.  Adapun  permasalahan  produksi  yang  dihadapi  antara  lain  proses  produksi  yang  masih dilakukan secara manual dari tahap awal sampai dengan tahap akhir produk terasi jadi. Tahapan produksi pembuatan terasi  yang  dilakukan  oleh  kedua  UKM  yang  menjadi  mitra  dalam  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat menggunakan peralatan dan proses produksi yang ditampilkan pada Tabel 1.

## Tabel 1. Tahapan dan Peralatan Produksi
Dapat  diketahui  dari  penjelasan  Tabel  1  bahwa  kegiatan  produksi  sesuai  dengan  tahapan-tahapan  yang dilakukan masih menggunakan peralatan yang sederhana sehingga membutuhkan waktu yang lama dan tenaga yang cukup  besar.  Hal  tersebut  merupakan  salah  satu  faktor  yang  membuat  pelaku  usaha  pembuatan  terasi  sulit  untuk mengembangkan  usahanya.  Sasaran  dari  kegiatan  pengabdian  ini  adalah  usaha  kecil  menengah  pembuatan  terasi udang  yang  berlokasi  di  Kelurahan  Tanjung Ketapang.  Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  dilaksanakan melalui demonstrasi dan praktik secara langsung oleh tim pelaksana dan mitra di tempat usahanya. Dengan adanya teknologi pengolahan  terasi  udang  ini  diharapkan  dapat  meningkatkan  kapasitas  dan  kualitas  produksi  usaha  pengrajin  terasi yang menjadi mitra. Penggunaan teknologi tepat guna diterapkan dengan kegiatan pelatihan serta pendampingan oleh tim  pelaksana.  Adapun  luaran yang  diinginkan yaitu  mitra  dapat  mengoperasikan  dan  merawat teknologi  tepat  guna untuk  pengolahan  terasi  udang  sehingga  volume  dan  kualitas  produksi  dapat  ditingkatkan  dari  kondisi  produksi sebelumnya.  Selain  itu,  mitra  dapat  menggunakan  media  online  sebagai  sarana  pemasaran  untuk  penjualan  produk terasi yang dihasilkan.

## 2. METODE PELAKSANAAN
Hasil observasi lapangan ke tempat usaha kedua mitra yang telah dilaksanakan sebelumnya diketahui bahwa mitra  memiliki  beberapa  kendala  yang  dihadapi  di  lapangan.  Adapun  metode  pelaksanaan  yang  dilakukan  oleh  tim pelaksana untuk menyelesaikan permasalahan yang ada sebagai berikut:
1. Melakukan  kunjungan  lapangan  ke  tempat  usaha  mitra  yang  bertujuan  untuk  mengetahui  bagaimana  proses produksi  pembuatan  terasi  udang  secara  langsung  dan  permasalahan  manajemen  yang  dihadapi  oleh  mitra kegiatan. Output yang dihasilkan yaitu daftar tuntutan teknologi tepat guna yang akan diberikan kepada mitra serta materi pelatihan manajemen yang dibutuhkan oleh mitra.
Tahapan Produksi Produksi Terasi Udang Peralatan Yang Digunakan Proses Yang Dilakukan Pencampuran  udang  dengan garam - Baskom  plastik,  tuas mixer plastik - Udang  yang  telah  dijemur  diletakkan  di dalam  baskom  lalu  ditabur  garam  dan diaduk menggunakan jari sampai rata. Penumbukan udang/terasi - Lesung kayu, kayu penumbuk, baskom plastik - Udang  yang  telah  dicampur  garam dimasukkan  ke  dalam  lesung  kayu  lalu ditumbuk  menggunakan  kayu  penumbuk sampai  halus,  hasil  tumbukan  diletakkan dalam wadah baskom. Penjemuran udang/terasi - Terpal, alas papan kayu - Hasil tumbukan udang dengan garam sudah berbentuk  terasi  dijemur  sampai  kering menggunakan alas terpal sampai kering. Pencetakan terasi udang - Cetakan  kayu,  meja kayu, baskom plastik - Hasil  tumbukan  dicetak  secara  manual menggunakan  tangan  dengan  cara  ditekan sampai rata kedalam cetakan kayu.
2. Melakukan  perancangan  dan  pembuatan  mesin  teknologi  tepat  guna  sesuai  dengan  spesifikasi  teknis  yang diperlukan oleh kondisi produksi di tempat mitra. Setelah mesin dibuat, langkah selanjutnya adalah melakukan uji coba fungsi mesin teknologi tepat guna tersebut apakah sudah sesuai dengan hasil yang diharapkan atau belum.
3. Melaksanakan pelatihan pengoperasian dan perawatan mesin teknologi tepat guna kepada kedua mitra. Kegiatan ini  bertujuan agar  mitra  memiliki  pengetahuan  dan  ketrampilan yang  cukup sehingga  dapat melakukan  produksi pembuatan terasi udang secara maksimal.
4. Melaksanakan pelatihan manajemen pemasaran yang bertujuan agar kedua mitra dapat memasarkan produk terasi udang yang dihasilkan melalui media online sehingga dapat diketahui oleh masyarakat secara luas.
5. Melakukan pendampingan kepada mitra agar setelah pelaksanaan kegiatan pelatihan tetap dapat berdiskusi untuk mengetahui tingkat keberhasilan penerapan teknologi serta sistem pemasaran yang ada.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN Kunjungan Lapangan Ke Mitra
Tujuan  dari  kegiatan  ini  adalah  untuk  melihat  secara  langsung  proses  produksi  pembuatan  terasi  udang  di tempat usaha kedua mitra. Aspek penting dalam kegiatan ini yaitu spesifikasi teknis mesin teknologi tepat guna yang akan diterapkan di proses produksi mitra dan sistem pemasaran yang akan digunakan oleh mitra. Kegiatan observasi dan diskusi dilakukan antara tim pelaksana dengan mitra seperti yang ditunjukkan pada Gambar 1.

## Gambar 1. Observasi proses produksi mitra
Tim  pelaksana  melakukan  pengamatan  seperti  gambar  diatas  terhadap  masing-masing  tahapan  produksi pembuatan  terasi  udang  di  tempat  produksi  mitra.  Selain  itu,  tim  pelaksana  juga  melakukan  wawancara  terhadap kondisi pemasaran produk yang dipakai oleh mitra. Berdasarkan hal tersebut, sehingga permasalahan yang menyangkut produksi dan manajemen dapat diketahui dan disepakati alternatif solusinya.

## Perancangan dan Pembuatan Mesin Teknologi Tepat Guna
Konsep  rancangan  yang  dibuat  berdasarkan  daftar  tuntutan  hasil  kunjungan  lapangan  oleh  tim  pelaksana (Harsokoesoemo,  2004).  Sebelum  tahap  perancangan,  berdasarkan  daftar  tuntutan  tersebut  dilakukan  pembuatan alternatif konsep untuk mendapatkan rancangan mesin yang optimal secara proses pembuatan, perakitan, dan biaya perawatannya  (Rodika,  dkk.,  2019).  Adapun  gambar  rancangan  mesin  dalam  bentuk  tiga  dimensi  yang  dibuat menggunakan perangkat lunak Solidworks 2016 Educational Version pada Gambar 2.
(a) Mesin pengaduk             (b) Mesin penggiling      (c) Oven pengering
Gambar 2. Rancangan mesin teknologi tepat guna
Dari gambar diatas, jenis mesin yang dirancang yaitu Gambar 2.a  rancangan mesin pengaduk udang dengan garam,  Gambar  2.b  rancangan  mesin  penggiling  udang/terasi,  Gambar  2.c  rancangan  oven  pengering  udang/terasi. Gambar rancangan dalam bentuk tiga dimensi selanjutnya dibuat gambar susunan dan gambar bagian yang berfungsi sebagai acuan  dalam  pembuatan  dan  perakitan komponen  di  bengkel  mekanik.  Proses  pembuatan  komponen  mesin teknologi  tepat  guna  dilakukan  menggunakan  mesin  bubut,  mesin  frais,  mesin  bor,  mesin  pemotong  plat,  gerinda. Komponen-komponen  yang  telah  dibuat  tersebut  dirakit  menggunakan  peralatan  seperti  kunci  dan  juga  mesin  las. Mesin teknologi tepat guna yang telah dirakit dapat dilihat pada Gambar 3.
(a) Perakitan mesin pengaduk    (b)  Perakitan mesin penggiling     (c) Perakitan oven pengering Gambar 3. Hasil perakitan mesin
Hasil pembuatan dan perakitan mesin teknologi tepat guna seperti yang ditunjukkan yaitu Gambar 3.a mesin pengaduk udang dengan garam, Gambar 3.b mesin penggiling udang/terasi, Gambar 3.c oven pengering udang/terasi. Mesin  teknologi  tepat  guna  dilakukan  uji  coba  fungsi  untuk  mengetahui  apakah  sudah  sesuai  dengan  hasil  yang diharapkan  atau  belum.  Hasil  uji  coba  menunjukkan  bahwa  mesin  pengaduk  udang  dengan  garam  dapat  mengaduk adonan sebesar 10 Kg selama 30 menit, mesin penggiling udang/terasi mampu menggiling udang/terasi dengan 20 Kg per jam, dan oven pengering udang/terasi dapat mengeringkan udang/terasi selama 3 jam.

## Pelatihan Pengoperasian dan Perawatan Mesin Teknologi Tepat Guna
Mesin teknologi tepat guna yang telah diuji coba selanjutnya diberikan ke mitra untuk dipakai pada produksi pembuatan  terasi  udang.  Sebelum  digunakan  oleh  mitra  dan  karyawan,  tim  pelaksana  melakukan  pelatihan pengoperasian dan perawatan terlebih dahulu (Masdani dan Ariyanto, 2021). Kegiatan pelatihan tersebut seperti yang ditunjukkan pada Gambar 4 berikut ini:
(a)  Penggunaan mesin pengaduk     (b) Penggunaan mesin penggiling    (c) Penggunaan oven pengering Gambar 4. Pelatihan ke mitra
Tim  pelaksana  mendemonstrasikan  tahap  demi  tahap  cara  mengoperasikan  dan  merawat  mesin  pengaduk udang  dengan garam  seperti Gambar  4.a  kepada  mitra. Setelah  itu,  mitra  dilatih  cara  penggunaan/perawatan  mesin penggiling udang/terasi dan oven pengering udang/terasi seperti yang ditunjukan pada Gambar 4.b dan Gambar 4.c. Tim  pelaksana  memastikan  ketrampilan  mitra  dengan  cara  langsung  mempraktikkan  masing-masing  mesin  teknologi tepat  guna  tersebut  dengan  menggunakan  bahan  baku  udang  rebon,  garam,  dan  terasi  sebenarnya  untuk  melihat output yang dihasilkan sudah tercapai atau belum.

## Pelatihan Manajemen Pemasaran
Tahap ini bertujuan untuk membekali kedua mitra dalam membuat dan mengelola sistem pemasaran online. Media  online  yang  sudah  tersedia  dimanfaatkan  untuk  menjual  produk  terasi  udang  yang  dihasilkan  mitra  sehingga dapat dikenal oleh masyarakat secara luas. Kegiatan pelatihan dapat dilihat pada Gambar 5.

## Gambar 5. Pelatihan pemasaran
Tim  pelaksana  menjelaskan  materi  kepada  kedua  mitra  beserta  para  karyawan  tentang  langkah-langkah pembuatan toko online. Adapun output dari kegiatan ini adalah berupa media pemasaran online dan display produk pada  tempat  usaha  kedua  mitra.  Display  produk  olahan  terasi  diterapkan  karena  daerah  tempat  usaha  kedua  mitra merupakan kawasan wisata di kota Toboali Kabupaten Bangka Selatan dimana banyak wisatawan yang lewat di jalan raya depan tempat usaha kedua mitra. Hal tersebut diperlukan untuk menarik minat pelanggan mampir berbelanja ke tempat  usaha  mitra. Selain  itu, media  pemasaran  online  digunakan  agar kedua  mitra  dapat  mempromosikan  produk olahan  terasi  dengan  jangkauan  wilayah  lebih  luas  lagi  sehingga  lebih  dikenal  oleh  masyarakat  dengan  peningkatan jumlah pelanggan seperti yang ada pada Tabel 2.
Tabel 2. Peningkatan kondisi produksi dan pemasaran mitra
Aspek Tahapan Solusi Luaran Mitra 1 Mitra 2 Sebelum PTDM Setelah PTDM Sebelum PTDM Setelah PTDM Produksi Penerapan  mesin pengaduk Kapasitas  pencampuran  udang rebon  dengan  garam  dalam  per proses 5  Kg 10 Kg 5 Kg 10 Kg Persentase kemerataan hasil adukan 80% 100% 80% 100% Peningkatan jumlah produksi dalam 1 hari 10 Kg 20 Kg 10 Kg 20  Kg Penerapan  mesin penggiling udang rebon Waktu  penghalusan  udang  rebon dalam 15 Kg 3 jam 1 jam 3 jam 1 jam Persentase kehalusan udang rebon 80% 100% 80% 100% Peningkatan jumlah produksi dalam 1 hari 15  Kg 30  Kg 10  Kg 20 Kg Penerapan oven pengering udang/terasi Kapasitas pengeringan udang/terasi dalam 15 Kg 5  jam 3  jam 5  jam 3 jam Peningkatan jumlah produksi dalam 1 hari 15  Kg 30  kg 10 Kg 20 Kg Pelatihan Pengoperasian Mesin TTG Tersedianya  Prosedur  Operasi Standar  dalam  penggunaan  dan perawatan mesin Tidak ada Ada Tidak ada Ada Manajemen Pelatihan manajemen pemasaran Media pemasaran online Tidak ada Ada Tidak ada Ada Display  produk  pada  tempat usaha mitra Tidak ada Ada Tidak ada Ada Peningkatan jumlah pelanggan NA 30% NA 30%
NA = Not Available
Dari penjelasan Tabel 2 dapat diketahui pada aspek produksi mengalami peningkatan kapasitas sebesar 2 kali lipat dari kapasitas sebelumnya. Pada tahapan pencampuran udang rebon dengan garam dengan menggunakan mesin pengaduk  menjadi  10  Kg  per  proses,  sedangkan  proses  penghalusan  udang/terasi  menjadi  30  Kg  yang  sebelumnya hanya  15  Kg  per  hari.  Selain  tu,  mitra  dapat  menggunakan  langkah-langkah  pengoperasian  dan  perawatan  mesin teknologi tepat guna sesuai prosedur operasi standar untuk memastikan proses produksi berjalan lancar.

## Pendampingan Mitra
Kegiatan  ini  dilakukan  untuk  mengetahui  kendala-kendala  yang  dihadapi  oleh  mitra  setelah  pelatihan dilakukan  (Kurniawan  dan  Subhan,  2021).  Dalam  hal  ini,  tim  pelaksana  mendampingi  mitra  dalam  menyelesaikan permasalahan-permasalahan yang ada di lapangan. Kegiatan pendampingan kepada mitra dapat dilihat pada Gambar 7.
(a)    Pemantauan produksi mitra kesatu       (b) Pemantauan produksi mitra kedua Gambar 7. Pendampingan produksi mitra
Saat pemantauan oleh tim pelaksana ke tempat produksi mitra kesatu seperti Gambar 7.a dan mitra kedua seperti Gambar 7.b dilakukan diskusi untuk memberikan alternatif-alternatif solusi kepada kedua mitra.Hal tersebut dilakukan agar kedua  mitra  dapat  melakukan  produksi  pembuatan terasi  udang  menggunakan  teknologi tepat guna yang telah didiseminasikan  kepada  mitra.  Selama  kegiatan  monitoring  ini  didapatkan  kedua  mitra  tidak  mengalami  hambatan- hambatan yang berarti sehingga dapat melakukan produksi pembuatan terasi secara normal.

## 4. SIMPULAN
Kesimpulan  yang  didapatkan  dari  pelaksanaan kegiatan  pengabdian  masyarakat  yang  telah  dilakukan  oleh tim pelaksana sebagai berikut:
 Pelaksanaan program produk teknologi yang didiseminasikan ke masyarakat telah berhasil membuat kedua mitra memperbaiki proses produksi produk olahan terasi udang sehingga dapat meningkatkan kapasitas produksi dua kali lipat dari produksi sebelumnya.
 Mitra  memasarkan  produk  terasi  dengan  menggunakan  media  pemasaran  online  sehingga  pemasaran  dapat menjangkau wilayah yang lebih luas dan adanya peningkatan jumlah pelanggan.
 Mitra dapat mengoperasikan dan merawat mesin teknologi tepat guna sesuai prosedur operasi standar yang telah dibuat.

## Ucapan Terima Kasih
Ucapan  terima  kasih  disampaikan  kepada  Badan  Riset  dan  Inovasi  Nasional  yang  telah  mendanai  hibah program  Produk  Teknologi  Yang  Di  Diseminasikan  Kepada  Masyarakat  (PTDM)  tahun  Anggaran  2021  dan  Politeknik Manufaktur Negeri Bangka Belitung atas dukungannya serta semua pihak yang terlibat  dalam  pelaksanaan kegiatan PTDM ini.

## 5.  DAFTAR PUSTAKA
Harsokoesoemo, D. (2004). Pengantar Perancangan Teknik. ITB: Bandung.
Juniardi. (2018, Juli 23). pemkab-bangka selatan-jadikan-terasi-produk-unggulan [online]. Tersedia: https://babel.antaranews.com/berita/81581/pemkab-bangka-selatan-jadikan-terasi-produk-unggulan Kadir,  M.  R.  S.,  Asnani,  A.,  &  Suwarjoyowirayatno,  S.,  (2020),  Mutu  Terasi  Udang  Rebon  (Acetes  indicus)  Yang Diperdagangkan Di Beberapa Pasar Kota Kendari. Jurnal Fish Protech, 3(2), 207-213.
Kurniawan,  Z.,  Subhan,  M.,  (2021),  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  Usaha  Pangan  Lokal  Berbasis  Tepung  Ubi  Di Tempilang Kabupaten Bangka Barat. Jurnal Dulang Pengabdian Masyarakat Polman Babel, 1(1), 21-28.
Masdani, Ariyanto, (2021), PKM Usaha Air Susu Kedelai Untuk Home Industry. Jurnal Dulang Pengabdian Masyarakat Polman Babel, 1(1), 29-35.
Rodika,  Tuparjono,  Otomo,  B.,  Febryani,  R.,  A.,  (2019),  Rancangan  Mesin  Pembelah  Buah  Pinang  Dengan  Dua  Mata Potong. Jurnal Teknologi Manufaktur Manutech, 10(2), 59-63.
Wahyuni,  T.  W.,  Ferdiansyah,  Safitra,  I.,  (2020),  Rancangan  Mesin  Penumbuk  Udang  Rebon  Untuk  Produksi  Terasi Kapasitas  3  Kg,  (Laporan  Proyek  Akhir  DIII,  Polman  Babel,  2020)  Diakses  dari  http://repository.polman- babel.ac.id/id/eprint/97/1/