## BEBERAPA MENU SARAPAN  MENGGUNAKAN PANGAN LOKAL TERHADAP PEMENUHAN KEBUTUHAN GIZI SISWA SEKOLAH DASAR
Henry S. Imbar 1,a , Vera Harikedua 2,a , Rivolta Walalangi 3,a
1 Jursan Gizi Poltekkes Kemenkes Manado Idonesia
a PUI Poltekkes Kemenkes Manado email korespondensi: hnrmbr@gmail.com

## Abstract ;
Organoleptic  testing  is  a  test  that  is  based  on sensing  process.  Sensing  can  also  mean mental  reactions  (sensation)  if  the  senses  receive  stimuli  (stimulus).  Reaction  or impression  that  is  caused  due  to  the  stimulation  may  be  an  attitude  to  toward  or  away from,  liking  or  disliking  objects  will  cause  stimulation.Formulation  of  the  problem  in  this research is how the acceptance and preference level of primary school students towards some kind of breakfast menu using local food in North Sulawesi in order to fulfill nutritional needs.The  general  objective  of  this  study  is  to  make  local  food  in  North  Sulawesi  as  a basic ingredient in making a breakfast menu with a variety favored by children in order to fulfill  the  nutritional  needs  of  elementary  school.  The  benefits  of  this  research  provide understanding to the community in particular who have children of primary school age that the  fulfillment  of  nutrients  on  elementary  school  children  is  not  always  synonymous  with foodstuffs  are  expensive,  must  be  imported,  instant,  branded,  but  the  quality  and nutritional content is not very relevant to the needs child nutrition. This type of research is quasy  Experiment  was  conducted  in  a  laboratory  study  Culinary  Nutrition  Poltekkes Kemenkes  Manado  and  Elementary  School  06,  which  is  located  in  Manado  City. Collecting data in this study is the result of tests performed on the organoleptic properties, which consist of preference for appearance, flavor, texture, color and aroma.Hedonic data processing using Kruskal Wallis test showed no significant difference from the third menu tested.
Conclusion statistically no significant difference between the three breakfast menu with a conventional menu, but based on the average value of the hedonic score differences.
Key Words : Organoleptic. Breakfast Menu, Local Food, Elementary Student

## PENDAHULUAN
Salah  satu  modal  dasar  pembangunan  di  Indonesia  adalah      Sumber  Daya Manusia  (SDM)    yang  potensial  dan  produktif.    Keberhasilan  pembangunan nasional suatu bangsa ditentukan oleh ketersediaan sumber daya  manusia, yaitu SDM  yang  memiliki  fisik  yang  tangguh,  mental  yang  kuat  dan  kesehatan  yang prima  di  samping  penguasaan  terhadap  ilmu  pengetahuan  dan  teknologi. Kekurangan gizi dapat merusak kualitas SDM  (Departemen Kesehatan  Republik Indonesia  (Depkes RI, 2004a). Upaya peningkatan Sumber Daya Manusia diatur dalam  Undang-Undang Dasar  (UUD) 1945 pasal 28 H ayat (1) yang menyatakan bahwa  setiap  individu  berhak  hidup  sejahtera,  dan  pelayanan  kesehatan  adalah salah  satu  hak  asasi  manusia.  Pemenuhan  pangan  dan  gizi  untuk  kesehatan warga Negara merupakan investasi untuk peningkatan kualitas SDM (Depkes RI,
2005). Syafruddin dkk. (2007) menyebutkan pangan merupakan kebutuhan dasar manusia.  Pembangunan  pangan  kedepan  dalam  konteks  otonomi  daerah diharapkan  mampu  menyediakan  pangan  bagi  penduduk  terutama  dari  produksi dalam  negeri,  dalam  jumlah  dan  keragaman  yang  cukup,  aman    dan  terjangkau dari waktu ke waktu (sustainable).
Anak  Usia  sekolah  sering  tidak  sarapan  pagi  karena  berbagai  sebab misalnya  terburu-buru  berangkat  ke  sekolah.  Hasil  penelitian  Rampersaud et  al . (2005)  pada  anak  sekolah  tahun  di  Amerika  Serikat  menunjukan  bahwa  sebesar 30%    remaja  tidak  biasa  sarapan  pagi.  Para  anak  yang  tidak  sarapan  pagi biasanya menunda waktu sarapannya hingga jam istirahat tiba, karena itu kualitas gizi makanan jajanan yang dikonsumsi penting untuk diperhatikan.
Penelitian yang dilakukan Watanabe et al . (2005) di Vietnam menunjukkan bahwa peranan stimulasi dan intervensi gizi secara bersama-sama sangat penting dalam  meningkatkan kemampuan kognitif anak-anak yang  menderita  gizi  kurang. Anak-anak  gizi  kurang  yang  diberikan  intervensi  gizi  dan  stimulasi  memiliki kemampuan  kognitif  yang  lebih  tinggi  daripada  anak  yang  hanya  diberikan intervensi gizi saja.
Berbagai  penelitian  membuktikan  bahwa  makan  pagi  berpengaruh  pada konsentrasi dan prestasi belajar anak sekolah Hasil penelitian Saidin (1991) pada anak sekolah dasar di kabupaten Bogor menunjukkan ada perbedaan yang nyata kemampuan  konsentrasi  menggunakan  uji digit  symbol antara  anak  yang  biasa sarapan dengan yang tidak biasa sarapan. Hasil penelitian Kurniasari (2005) pada anak sekolah dasar di Yogyakarta menunjukkan ada hubungan yang nyata antara asupan  energi  makan  pagi  dengan  konsentrasi  di  sekolah  menggunakan  uji digit symbol . Hasil  penelitian  Sobaler, et  al. (2003)  pada  130  anak  sekolah  usia  6 – 13 tahun  di  Madrid  menunjukkan  bahwa  ada  hubungan  antara  persentase  asupan energi sarapan terhadap total energi dengan kemampuan intelektual anak.
Tujuan  penelitian  umum  adalah  menjadikan  bahan  pangan  lokal  yang  ada di  Sulawesi  Utara  sebagai  bahan  dasar  dalam  membuat  menu  breakfast  dengan berbagai  variasi  yang  disenangi  oleh  anak  guna  pemenuhan  kebutuhan  zat  gizi anak  sekolah  dasar.  Tujuan  khusus  yaitu  mengembangkan  resep-resep  menu breakfast  menggunakan  pangan  lokal  yang  tersedia  dengan  berbagai  bentuk variasi  menu  dengan  harga  yang  terjangkau  oleh  anak  dari  keluarga  miskin; Analisis  perbedaan  organoleptik  pangan  lokal  yang  diolah  dengan  pangan konvensional; Membantu memenuhi kebutuhan zat gizi utama dan zat gizi khusus yang dapat meningkatkan konsentrasi belajar bahkan kecerdasan anak.

## BAHAN DAN CARA
Jenis  penelitian  ini  adalah quasy  experiment , menggunakan  rancangan statik  eksperimen,  penelitian  ini  dilaksanakan  di  Sekolah  Dasar  Negeri  06,  yang terletak di pusat Kota Manado. Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh anak Sekolah  Dasar  Negeri  06  yang  memenuhi  kriteria  inklusi  antara  lain  bisa membaca  dan  menulis,  bersedia  dan  menandatangani inform  consent ,  berada  di tempat saat penelitian, kooperatif  dan mengikuti proses penelitian sampai selesai. Sampel  atau  panelis  dalam  penelitian  ini  adalah  anak-anak  yang  dipilih  dengan menilai hasil dari instrumen pretest dimana semua anak yang bisa membaca dan menulis  diberikan  pertanyaan  tertutup  terkait  dengan  penilaian  cita  rasa  (warna,
rasa,  aroma,  tekstur,  penampilan)  menu  breakfast.  Pengumpulan  data    dalam penelitian  ini  adalah  hasil  dari  pengujian  yang  dilakukan  terhadap  sifat organoleptik,  yang  meliputi  uji  kesukaan  terhadap  penampilan,  citarasa,  tekstur, warna  dan  aroma.  Panelis  ini  terdiri  dari  siswa  sekolah  dasar    yang  bertugas menilai  sifat  atau  mutu  menu  makanan  berdasarkan  kesan  subjektif.    Dalam penilaian  organoleptik  menu  breakfast  ini  menggunakan  panelis  anak-anak. Panelis anak-anak adalah panelis yang khas menggunakan anak-anak berusia 7- 12  tahun.  Anak-anak  ini  digunakan  sebagai  panelis  dalam  penilaian  menu breakfast  yang  disukai.    Diganti  panelis  adalah  Menu  breakfast  yang  disajikan masing-masing  dua  jenis  yaitu  menu  hasil  modifikasi  dan  menu  awal  atau  menu konvensional  yang  sudah  sering  dinikmati  sehari-hari.  Kemudian  dilanjutkan dengan  Uji  kesukaan  atau  disebut  uji  hedonik  diamana  panelis  dimintakan tanggapan  pribadinya  tentang  kesukaan  atau  sebaliknya  (ketidaksukaan).  Di samping  panelis  mengemukakan  tanggapan  senang,  suka  atau  kebalikannya, mereka juga mengemukakan tingkat kesukaannya. Panelis diberikan menu Paket A,  Paket  B  dan  Paket  C.  Tingkat –tingkat  kesukaan  ini  disebut  skala  hedonik. Pengolahan dan analisis data diawali dengan melakukan editing, dan coding data untuk  memudahkan  proses  pemasukan  data  kemudian  dilanjutkan  dengan mengentri  data  pada  program  software  statistik,  tahapan  selanjutnya  adalah melakukan  Analisis  data  univariat  (karakteristik  dan  distribusi  frekuensi  variabel) untuk  mengetahui  proporsi/distribusi  dan  karakteristik  subjek  penelitian,  Hasil analisis  dan  interpretasi  dan  selanjutnya  disajikan  dalam  bentuk  tabel  dan  narsi. Untuk mengetahui perbedaan antara menu breakfast konvensional dengan menu breakfast  yang dimodivikasi menggunakan uji statistik Kruskal Wallis

## HASIL
a. Karakteristik  subjek penelitian
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  SD  Neg  6  Kota  Manado  yang  terletak  di jalan Sarapung . Subjek penelitian berjumlah  36 orang terdiri dari 29 orang siswa kelas  5  dan  7  orang  siswa  kelas  6.  Dengan  jenis  kelamin  terdiri  dari  laki-laki  14 orang siswa dan perempuan 22 orang siswa.
Karakteristik subjek penelitian berdasarkan jenis kelamin dan tingkatan kelas dapat dilihat pada tabel 1.
Tabel 1. Karakteristik Subjek Penelitian Variabel Kategori n % Jenis Kelamin Laki-laki Perempuan Jumlah 14 22 36 39 61 100 Kelas Kelas 5 Kelas 6 Jumlah 29 7 36 80 20 100

## b. Analisis kandungan zat gizi menu breakfast per porsi
Tabel 2. Analisis Kandungan Zat Gizi Per porsi No Zat Gizi per porsi Menu Paket A Menu Paket B Menu Paket C 1 Energi (Kkal) 399 639 416 2 Lemak (g) 8,9 23,9 13 3 Protein (g) 30,7 34,4 28 4. Karbohidrat (g) 49,7 71,9 47,9
Penentuan  komposisi  zat  gizi  dihitung  berdasarkan  jumlah  bahan  yang digunakan  dan  mengacu  pada  program  nutrisurvey.  Dari  ketiga  menu,  paket  B yang paling tinggi komposisi nilai gizi perporsi kemudian paket C dan paket A. Dari jumlah  kandungan  energi  dan  zat  gizi  lainnya  sudah  bisa  memenuhi  porsi makanan  untuk  makan  pagi  yaitu  sekitar  1/5  atau  20%  dari  total  kalori  sehari  , yang didasarkan pada kecukupan gizi yang dianjurkan bagi anak kelompok usia 7- 12 tahun (Kemenkes 2013).

## c. Uji Organoleptik dengan skala hedonik
Dalam menentukan mutu suatu produk, sifat pertama kali yang menentukan diterima atau ditolaknya produk tersebut oleh konsumen adalah sifat organoleptik yang  dimiliki  seperti  penampilan,  citarasa,  tekstur,  warna  dan  aroma.  Untuk mengetahui  tingkat  kesukaan  konsumen  terhadap  penampilan,  citarasa,  tekstur, warna  dan  aroma  dilakukan  uji  organoleptik  yaitu  dengan  uji  hedonik.    Rentang skala  hedonik  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini    berkisar  dari  ekstrim  baik sampai ekstrim jelek, dan rentang skala tersebut dapat dilihat pada Tabel 3
Tabel 3. Skala Hedonic Skala Hedonik score Amat sangat suka 5 Amat suka 4 Suka 3 Tidak suka 2 Amat sangat tidak suka 1
d. Penampilan
Berdasarkan hasil uji hedonik yang dilakukan oleh 36 panelis, dapat dilihat bahwa dari parameter penampilan menu yang paling banyak disukai adalah paket C ada 22  sampel  (61,1%)  dengan  nilai  rerata    4,4167  atau    berada    pada  skala  amat suka 4 dan amat sangat suka 5.
Tabel 4. Uji Hedonik Penampilan Skala Hedonik Paket A Paket B Paket C MNS1 MNS2 n % n % n % n % n % Amat sangat suka 21   58,3  20  55,6  22  61,1 1 2,8 4 11,1 Amat suka 9 25,0  12  33,3 7 19,4 7 19,4 5 13,9 Suka 6 16,7 4 11,1 7 19,4  10  27,8  17  47,2 Tidak suka 0 0 0 0 0 0 15  41,7 9 25 Amat sangat tidak suka 0 0 0 0 0 0 3 8,3 1 2,8 Jumlah 36 100 36 100 36 100 36 100 36 100
Hasil uji statistic Kruskal Wallis test pada parameter penampilan dengan Mns 1  dan  Mns2  terlihat  bahwa  nilai  sig.  sampel  adalah  0,582  (atau  lebih  besar  dari =0,05) dan 0,414  (atau lebih besar dari  =0,05) sehingga dapat dinyatakan bahwa pada tingkat kepercayaan 95%, penampilan  setiap menu  yang diuji tidak berbeda nyata.
e. Cita Rasa
Tabel 5. Uji Hedonik Cita Rasa Skala Hedonik Paket A Paket B Paket C MNS1 MNS2 n % n % n %
n % n % Amat sangat suka 17  47,2  18 50 20  55,6 8 22,2 8 22,2 Amat suka 10  27,8  15  41,7 7 19,4 7 19,4  15  41,7 Suka 9 25 3 8,3 9 25 12  33,3  11  30,6 Tidak suka 0 0 0 0 0 0 7 19,4 2 5,6 Amat sangat tidak suka 0 0 0 0 0 0 2 8,3 0 2,8 Jumlah 36 100 36 100 36 100 36 100 36 100
Berdasarkan hasil uji hedonik yang dilakukan oleh 36 panelis, dapat dilihat bahwa dari  parameter  cita  rasa    menu  yang  paling  banyak  disukai  adalah  Paket  C  20 sampel (55,6%) dengan nilai rerata  4,3056  atau berada pada skala amat suka 4 dan amat sangat suka 5 Dari table uji statistik Kruskal Wallis test pada parameter cita rasa dengan MNS 1 dan  MNS  2  terlihat  bahwa  nilai  sig.  sampel  adalah  0,421  (atau  lebih  besar  dari =0,05) dan 0,325  (atau lebih besar dari  =0,05) sehingga dapat dinyatakan bahwa pada  tingkat  kepercayaan  95%,  cita  rasa  setiap  menu  yang  diuji  tidak  berbeda nyata.
e. Tekstur
Berdasarkan hasil uji hedonik yang dilakukan oleh 36 panelis, dapat dilihat bahwa dari parameter tekstur  menu yang paling banyak disukai adalah Paket C dengan nilai rerata  3,722  atau berada pada skala amat suka 4 dan suka 3.
Tabel 6. Uji Hedonik Tekstur Skala Hedonik Paket A Paket B Paket C Mns1 Mns2 n % n % n % n % n % Amat sangat suka 5 13,9 7 19,4 9 25 7 19,4 6 16,7 Amat suka 17  47,2  17  47,2  17  47,2  13  36,1  12  33,3 Suka 13  36,1  11  30,6  10  27,8  15  41,7  16  44,4 Tidak suka 1 2,8 1 2,8 0 0 0 19,4 2 5,6 Amat sangat tidak suka 0 0 0 0 0 0 1 2,8 0 0 Jumlah 36 100 36 100 36 100 36 100 36 100
Dari  table  uji  statistic  Kruskal  Wallis  test  pada  parameter  tekstur  dengan  Mns  1 dan  Mns2  terlihat  bahwa  nilai  sig.  sampel  adalah  0,531  (atau  lebih  besar  dari =0,05)  dan  0,05    (atau  sama    =0,05)sehingga  dapat  dinyatakan  bahwa  pada tingkat kepercayaan 95%, cita rasa setiap menu yang diuji tidak berbeda nyata.
f. Warna
Tabel 7. Uji Hedonik Warna Skala Hedonik Paket A Paket B Paket C Mns1 Mns2 n % n % n %
n % n % Amat sangat suka 9 25 9 25 12  33,3 6 16,7 3 8,4 Amat suka 12  33,3  12  33,3  14  38,9 9 25 7 19,4 Suka 12  33,3  13  36,1 9 25 14  38,9  19  52,8 Tidak suka 3 8,4 2 5,6 1 2,8 2 5,6 5 13,8 Amat sangat tidak suka 0 0 0 0 0 0 5 13,9 2 5,6 Jumlah 36 100 36 100 36 100 36 100 36 100
Berdasarkan hasil uji hedonik yang dilakukan oleh 36 panelis, dapat dilihat bahwa dari parameter warna  menu yang paling banyak disukai adalah Paket C dengan jumlah 9 sampel (25%) dengan nilai rerata  4,02  atau  berada pada skala  amat suka 4 dan amat sangat suka 5.
Dari  table  uji  statistic  Kruskal  Wallis  test  pada  parameter  warna    dengan  Mns  1 dan  Mns  2  terlihat  bahwa  nilai  sig.  sampel  adalah  0,84  (atau  lebih  besar  dari =0,05) dan 0,736 (atau lebih besar dari  =0,05) sehingga dapat dinyatakan bahwa pada tingkat kepercayaan 95%, warna setiap menu yang diuji tidak berbeda nyata.

## g. Aroma
Berdasarkan hasil uji hedonik yang dilakukan oleh 36 panelis, dapat dilihat bahwa dari  parameter  aroma      menu  yang  paling  banyak  disukai  adalah  Mn  3  dengan nilai rerata  4,138  atau berada pada skala amat suka 4 dan amat sangat suka 5
Tabel 8. Uji hedonic Aroma Skala Hedonik Paket A Paket B Paket C Mns1 Mns2 n % n % n % n % n % Amat sangat suka 10  27,8 9 25 16  44,4 7 19,4 5 13,9 Amat suka 13  36,1  14  38,9  10  27,8  11  30,6  17  47,2 Suka 13  36,1  12  33.3 9 25 15  41,7 9 25 Tidak suka 0 0 1 2,8 1 2,8 3 8,3 4 11,1 Amat sangat tidak suka 0 0 0 0 0 0 0 0 1 2,8 Jumlah 36 100 36 100 36 100 36 100 36 100
Dari  table  uji  statistic  Kruskal  Wallis  test  pada  parameter  aroma  dengan  Mns  1 dan  Mns2  terlihat  bahwa  nilai  sig.  sampel  adalah  0,291  (atau  lebih  besar  dari =0,05) dan 0,630  (atau lebih besar dari  =0,05) sehingga dapat dinyatakan bahwa pada tingkatkepercayaan 95%, cita aroma menu yang diuji tidak berbeda nyata.
h. Nilai Rerata Uji Hedonik
Tabel 9. Rerata uji Hedonik Penilaian Paket A Paket B Paket C Penampilan Cita rasa Tekstur Warna Aroma 4,4 4,2 3,7 3,7 3,9 4,4 4,4 3,8 3,7 4,0 4,4 4,3 3,9 4,2 4,2 Rata-Rata 3,98 4,02 4,18
Dari  keseluruhan  parameter  penilaian  paket  C  memiliki  Nilai  rerata  yang  paling tinggi, tetapi jika dilihat dari rerata masing-masing menu semuanya berada dalam kategori suka (3) sampai sangat suka (4). Dapat disimpulkan ketiga menu tersebut disukai konsumen secara statistik tidak ada perbedaan.

## PEMBAHASAN
Berdasarkan  karakteristik  subjek  penelitian  menunjukkan  bahwa  jumlah responden 36 orang siswa,  yang terdiri dari 29 orang siswa  kelas 5 dan 7 orang siswa  kelas  6,  dengan  jenis  kelamin  terdiri  dari  laki-laki  14  orang  siswa  dan perempuan  22  orang  siswa.    Golongan  10-12  tahun  merupakan  golongan  usia siswa  yang  duduk  di  kelas  5  dan  6.  Mereka  pada  umumnya  bisa  menentukan
makanan yang disukai karena mereka sudah mengenal lingkungan, untuk itu perlu pengawasan  orang  tua  supaya  tidak  salah  dalam  memilih  makanan  karena pengaruh lingkungan (Judarwanto, 2009)
Sarapan  pagi  bagi  anak  sekolah  sangatlah  penting,  karena  waktu sekolah adalah penuh aktifitas yang membutuhkan energy dan kalori yang cukup besar.Untuk  sarapan  pagi  bagi  anak  membutuhkan  ¼  kalori  sehari  (Judarwanto, 2009). Berdasarkan hasil penelitian untuk penentuan komposisi zat gizi dari ketiga paket menu A, B dan C, ternyata menu paket B yang  memiliki komposisi  zat gizi tertinggi  baik  jumlah  Kalori,  Protein,  Lemak  maupun  Karbohidrat,  yang  dihitung berdasarkan  jumlah  bahan  yang  digunakan  dan  mengacu  pada  program nutrisurvey. Menu breakfast  merupakan salah satu pesan dalan Pedoman Umum Gizi Seimbang yang dapat menyumbang 450-500 kalori dengan 8-9 gram protein (Muhilal  dan  Damayanti,  2006)    Apabila  dibandingkan  dengan  DKGA  untuk  anak usia  10-12  tahun  untuk  kecukupam  Energi,  Protein,  Lemak  dan  Karbohidrat, maka  Menu  paket  B    yang  tepat  untuk    menjadi  menu  breakfast  bagi  anak  usia sekolah agar terhindar dari  masalah  gizi kurang   yang dapat  menyebabkan anak mudah lelah, tidak tahan melakukan aktifitas fisik yang lama, tidak mampu berpikir dan berpartisipasi penuh dalam proses belajar.
Dalam penelitian ini penampilan menu juga sangat diperhatikan. Salah satu permasalahan  yang  sering  dikeluhkan  orang  tua  ketika  memiliki  anak  usia pertumbuhan  adalah  anak  susah  makan  sehingga  menimbulkan      kekhawatiran bagi  orang  tua  akan  asupan  gizi  yang  masuk  ke  dalam  tubuh  anak.  Dalam penelitian  ini  penampilan  juga  sangat  diperhatikan.  Oleh  sebab  itu  untuk  menilai penampilan  menu      meggunakan  Uji  Organoleptik  dengan  skala  hedonik.    Dan rentang  skala  hedonik  berkisar  dari  ekstrim  baik  sampai  ekstrim  jelek.  Hasil  uji hedonik  untuk  penampilan  dari  menu  breakfast  A,B,dan  C    oleh  36  panelis ternyata  yang  paling  banyak  di  sukai  dari  segi  penampilan  menu  oleh  panelis untuk  adalah  menu  C.  Ini  dibuktikan  dengan  nilai  rerata  dari  menu  3  adalah 4.4167 atau berada pada skala  amat suka 4 dan skala amat sangat suka 5.
Selanjutnya  pada  table  uji  statistic  Kruskal  Wallis  test  pada  parameter penampilan mns 1 menunjukkan nilai sig sampel adalah 0.582 (lebih besar dari = 0,05)  yang  berarti  tidak  ada  perbedaan  dengan  menu  yang  lain.  Begitu  juga halnya dengan  Mns 2 nampak bahwa nilai sig. sampel adalah 0.414 (lebih besar dari  =0.05)  sehingga  dinyatakan  bahwa  pada  tingkat α  kepercayaan  95%, penampilan  setiap  menu  yang  diuji  tidak  berbeda  nyata.  Hasil  ini  menunjukkan bahwa  penampilan  menu  breakfast  untuk  menu  sekolah  (Mns)  1  dan  menu sekolah (Mns) 2 yang disajikan dalam penelitian ini sama.  Salah satu cara untuk membuat anak suka makan makanan yang disajikan adalah menyajikan makanan dengan penampilan yang menarik dan bervariasi.
Ungkapan “look  good  enough  for  food” bukanlah  suatu  ungkapan  yang berlebihan. Makanan harus baik dilihat saat berada di piring, dimana hal tersebut adalah  salah  satu  faktor  terpenting.  Kesegaran  dan  kebersihan  dari  makanan yang  disajikan  adalah  contoh  penting  yang  akan  mempengaruhi  penampilan  makanan baik atau tidak untuk dinikmati.
Dari  segi  rasa  menu  yang  paling  banyak  disukai    adalah  paket  menu  C dengan nilai rerata 4,3056 berdasarkan uji mutu hedonik, dan berada pada skala amat suka dan sangat suka.   Berbeda dengan uji statistik Kruskal Wallis test pada
parameter cita rasa  dengan  Mns 1  terlihat bahwa  nilai sig. sampel adalah 0,421 (atau  lebih  besar  dari    =0,05)  sehingga  dapat  dinyatakan  bahwa  pada  tingkat  α kepercayaan  95%,  cita  rasa  setiap  menu  yang  diuji  tidak  berbeda  nyata. Kemudian  dari  table  uji  statistic  Kruskal  Wallis  test  pada  parameter  cita  rasa dengan Mns 2 terlihat bahwa nilai sig. sampel adalah 0,325  (atau lebih besar dari =0,05)  sehingga  dapat  dinyatakan  bahwa  pada  tingkat  α  kepercayaan  95%,  cita rasa    setiap  menu    yang  diuji  tidak  berbeda  nyata.      Hasil  uji  cita  rasa    ini menunjukkan  bahwa    semua  menu  mempunyai  cita  rasa  yang  sama.  Cita  rasa adalah  suatu  cara  pemilihan  makanan  yang  dibedakan        dari  rasa  (taste) makanan tersebut. Cita rasa merupakan atribut makanan yang meliputi bau, rasa, tekstur dan suhu (Drummond & Brefere,2010).
Tekstur  atau    konsistensi  makanan  yang  dihidangkan  hendaknya disesuaikan  dengan  kemampuan  fisiologis  dan  juga  umur. Berdasarkan  hasil  uji hedonik    tekstur    paket  menu  yang  paling  banyak  disukai  adalah  menu  C  (3) dengan  nilai  rerata    3,722    atau  berada  pada  skala  amat  suka  4  dan  suka  3. Penilaian  tekstur  makanan  dapat  dilakukan  dengan  jari,  gigi,  dan  langit-langit (palatum).  Dari  nilai  yang  diperoleh  diharapkan  dapat  diketahui  kualitas makanan.Faktor  tekstur  diantaranya  adalah  rabaan  oleh  tangan,  keempukan, kemudahan  dikunyah  serta  kerenyahan  makanan.  Untuk  itu  cara pemasakan bahan makanan dapatmempengaruhi kualitas tekstur makanan yang dihasilkan.
Selanjutnya pada uji statistic Kruskal Wallis untuk parameter tekstur dengan Menu  sekolah  (Mns)  1    terlihat  bahwa  nilai  sig.  sampel  adalah  0,531  (atau  lebih besar dari  =0,05) sehingga dapat dinyatakan bahwa pada tingkat α kepercayaan 95%, tekstur setiap menu yang diuji tidak berbeda nyata. Berbeda dengan   menu sekolah  (Mns)  2    nilai  sig.  sampel  adalah  0.05  (atau  sama  =  0.05)  sehingga dinyatakan  pada  tingkat  α  kepercayaan  95%,  tekstur    setiap  menu    yang  diuji berbeda  nyata.  Artinya  ada  perbedaan  antara  menu  sekolah  2  dengan  paket menu yang lain. Warna
Berdasarkan  uji  kesukaan  dengan  menggunakan  skala  hedonic  terhadap warna    ternyata  Paket  menu  C  yang  banyak  disukai  dimana  responden  yang menyatakan  amat  sangat  suka  9  orang  siswa,  amat  suka    12  orang  siswa  dan suka  13  orang  siswa.  Akan  tetapi  setelah  diuji  dengan  uji  statistic  Kruskal  Wallis test  untuk  parameter  warna  menu  sekolah  (Mns)  1  diperoleh    nilai  sig.  sampel adalah  0.84  (atau  lebih  besar  dari  0.05).  Hasil  ini  menunjukkan  bahwa  setiap warna  menu  yang diuji tidak berbeda nyata. Demikian  juga  halnya  dengan menu sekolah  (Mns)  2  setelah  diuji  dengan  menggunakan  uji  Kruskal  Wallis menunjukkan bahwa warna menu yang diuji tidak berbeda nyata.
Warna makanan memiliki peranan utama dalam penampilan makanan,meskipun  makanan tersebut lezat, tetapi bila penampilan tidak menarik waktu  disajikan  akan  mengakibatkan  selera  orang  yang  akan  memakannya menjadi hilang.Warna biasanya merupakan tanda kemasakan atau kerusakan dari makanan,  seperti  perlakuan  penyimpanan  yang  memungkinkan  adanya perubahan  warna.  Oleh  karenaitu  untuk  mendapatkan  warna  yang  sesuai  dan menarik  harus  digunakan  tehnik memasak  tertentu  atau  dengan  penyimpanan yang baik (Meilgard, dkk.2000)
Aroma  adalah  bau  yang  sangat  subyektif  serta  sulit  diukur,  karena  setiap orang  mempunyai  sensitifitas  dan  kesukaan  yang  berbeda.  Meskipun  mereka dapat mendeteksi, tetapi setiap individu memiliki kesukaan yang berlainan.
Berdasarkan hasil uji hedonik yang dilakukan oleh 36 panelis, dapat dilihat bahwa  dari  parameter  aroma      menu  yang  paling  banyak  disukai  adalah  Mn  3 dengan nilai rerata  4,138  atau berada pada skala amat suka 4 dan amat sangat suka 5. Timbulnya aroma makanan disebabkan oleh terbentuknya senyawa yang mudah menguap. Aroma yang dikeluarkan setiap makanan berbeda-beda. Selain itu,cara  memasak  yang  berbeda  akan  menimbulkan  aroma  yang  berbeda  pula.  Rasa makanan merupakan faktor kedua yang mempengaruhi citarasa makanan setelah penampilan makanan itu sendiri (Meilgaard, dkk.2000)
Dari  table  uji  statistic  Kruskal  Wallis  test  pada  parameter  aroma  dengan menu  sekolah  (Mns)  1    terlihat  bahwa  nilai  sig.  sampel  adalah  0,291  (atau  lebih besar dari  =0,05) sehingga dapat dinyatakan bahwa pada tingkat α kepercayaan 95%,  aroma menu yang diuji tidak berbeda nyata. Selanjutnya  untuk uji statistic Kruskal Wallis test pada parameter aroma dengan menu sekolag (Mns) 2  terlihat bahwa  nilai  sig.  sampel  adalah  0,630    (atau  lebih  besar  dari    =0,05)  sehingga dapat  dinyatakan  bahwa  pada  tingkat  α  kepercayaan  95%,  aroma    setiap  menu yang  diuji  tidak  berbeda  nyata.  Timbulnya  aroma  makanan  disebabkan  oleh terbentuknya  senyawa  yang  mudah  menguap.  Aroma  yang  dikeluarkan  setiap makanan  berbeda-beda.  Selain  itu,cara memasak  yang  berbeda akan  menimbulkan aroma  yang    berbeda    pula.  Rasa  makanan  merupakan  faktor  kedua  yang mempengaruhi citarasa makanan setelah penampilan makanan itu sendiri.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Simpulan
1. Menu  paket  ubi  berwarna  dengan  komposisi  nilai  gizi      energi    399  Kalori; protein 30,7 gram; lemak 8,9 gram; kharbohidrat 49,7 gram.
2. Menu  paket  singkong  goreng  gurih  dengan  komposisi  nilai  gizi  energi  639 Kalori; protein 34,4 gram; lemak  23,9 gram; kharbohidrat 71,9 gram.
3. Menu  paket  steak  kentang  rebus  dengan  komposisi  nilai  gizi  energi  416 Kalori; proten 28 gram; lemak 13 gram ; kharbohidrat 47 gram.
4. Secara  statistik  tidak  ada  perbedaan  nyata  antara  ketiga  menu  breakfast dengan  menu  konvensional,  namun  berdasarkan  nilai  rata-rata    dari  skor hedonik  terdapat perbedaan.

## Saran
Menu  breakfast  pangan  lokal  dapat  dijadikan  acuan  dalam  upaya meningkatkan asupan zat gizi dan untuk membiasakan anak sekolah sarapan pagi dengan menu yang seimbang.

## DAFTAR PUSTAKA
Depkes  R.I.,2004.    Analisis  Situasi  Gizi  &  Kesehatan  Masyarakat.  Direktorat Jenderal Bina Kesehatan Masyarakat. Direktorat Gizi Masyarakat. Jakarta. Syafruddin,  Sutjahjo,  S.H.,  Baliwati,  Y.F.,  Nurmalita.R.  (2007)  Starategi Pengelolaan  dan  Analisis  Status  Keberlanjutan  Ketahanan  Pangan  di Kabupaten  Halmahera  Tengah.Jurnal  Pengkajian  dan  Pengembangan Teknologi Pertanian. 10(1) Juni, pp. 30-38.
Gail  C.  Rampersaud.,  Marka  A.Pereira.,Beverly  L.Girard.,Judi  Adams.,Jordan D.Metzl.,(2005).Breakfast  Habits,  Nutritional  Status,  Body  Weight,  anda
Academic  Performance  in  children  and  adolecents., Journal  of  The American Dietetic Association, 743 - 760
Watanabe,  K.,  Flores,  R.,  Fujiwara,  J.,  &  Tran,  L.  (2005)  Early  Childhood Development Intervention and Cognitive Development of Young Children in Rural Vietnam. J.Nutr, 1918-1925.
Khomsan,  A.  (2003)  Pangan  dan  Gizi  untuk  Kesehatan.  Raja  Grafindo  Persada, Jakarta.
Sukati Saidin, Y., Krisdinamurtirin., Ance Murdiana., Moecherdiyatiningsih Moecherdiyatiningsih., Lies Darwin Karyadi., Sri Murni.Hubungan Kebiasaan Makan dengan Konsentrasi Belajar. Jurnal Penelitian Gizi dan Makanan, 60 - 73
Kurniasari,  R.  (2005)  Hubungan  Frekuensi  dan  Asupan  Gizi  Makan  Pagi  dengan Kadar  Hemoglobin  (Hb)  Darah  dan  Konsentrasi  di  Sekolah  pada  Murid Kelas V dan VI SDN Jetis I dan SDN Jetishardjo I Yogyakarta. Tesis Pasca Sarjana  Program  Studi  IKM  Minat  Utama  Gizi  Kesehatan,  UGM, Yogyakarta.
Sobaler, A.M.L., Ortega, R.M., Quintas, M.E., Navia, B. & Requejo, A.M.  (2003). Relationship  between  Habitual  Breakfast  and  Intellectual  Performance (Logical  Reasoning  in  Well-Nourished  Schoolchildren  of  Madrid  (Spain). European Journal of Clinical Nutrition, Suppl 1, S49-S53.
Soekirman.  (2000) Ilmu Gizi dan Aplikasinya. Dirjen Dikti Depdiknas RI, Jakarta Soekirman  (2004)  Perlu  Paradigma  Baru  untuk  Menanggulangi  Masalah  Gizi Makro di Indonesia, http: www.gizinet . (Diakses 12 Pebruari 2015)
Linder, M.C.  (2006)  Biokimia Nutrisi dan Metabolisme dengan Pemakaian secara Klinis (Parakkasi, A.; penerjemah). UI Press, Jakarta.
Apriyantono,  A.  (2005)  Revitalisasi  Pertahanan  dan  Pemantapan  Ketahanan Pangan Rumah Tangga. In: Sandjaya, Sumarno, I., Soekatri, M., Sofia, G., Kusindrati,  Hartati,  B.S.A.,  Kresnawan,  T.,  Nursanyoto,  H.  &  Sudikno.  ed. Prosiding  Temu  Ilmiah,  Kongres  PERSAGI  XIII  dan  Festival    Gizi, November  20-24,  2005,  Grand  Inna,  Bali  Beach,  Sanur-Bali.    Dewan Pimpinan Pusat  Persatuan Ahli Gizi Indonesia (PERSAGI)., pp.11-20 Sophia,  E  (2014)  Maksimalkan  Potensi  Anak  dan  Bayi.[Internet],  Available  from: http://medicastore.com/ [Accessed 6 November 2014) Andarwati,R. Prawirohartono,E.P. & Gamayanti,I.L. (2006) Hubungan Berat Badan Lahir, Pemberian ASI Eksklusif, Status Gizi Dan Stimulasi Kognitif Dengan Kecerdasan  Anak  Usia  5-6  Tahun.  Jurnal  Gizi  Klinik  Indonesia,  2  (3),  95- 100.
Almatsier,  S.    (2004)    Prinsip  Dasar  Ilmu  Gizi.  PT  Gramedia  Pustaka  Utama, Jakarta.
Sekretariat  Negara,  2009.  Peraturan  Presiden  Nomor  22  tahun  2009  tentang Kebijakan  Percepatan  Penganekaragaman  Konsumsi  Pangan  Berbasis Sumber Daya Lokal
Kartika,B.  1988.,Pedoman  Uji  Inderawi  Bahan  Pangan  Yogyakarta;  Pusat  Antar Universitas Pangan dan Gizi UGM.
Drummond,  K.E.,  &  Brefere,  L.M.  (2010)  Nutrition  for  food  service  and  culinary professionals., New Jersey; John Wiley & Sons,Inc
Soekarto, S. 1990. Dasar-Dasar Pengawasan dan Standarisasi Mutu Pangan IPB- Press, Bogor.
Meilgaard, M., Civille G.V., Carr B.T. Sensory Evaluation Techniques. Boca Raton, Florida: CRC Press; 2000 Judarwanto, W. 2008. Perilaku Makan Anak Sekolah. http://ludruk.com Muhilal & Damayanti, D. (2006) Gizi seimbang untuk anak usia sekolah dasar. In :
Soekirman, Susana, H., Giarno, M.H. & Lestari Y. eds. Hidup sehat: Gizi seimbang dalam siklus Kehidupan Manusia: Primamedia Pustaka.