PENINGKATAN NILAI NUTRISI POLLARD MELALUI FERMENTASI RAGI TEMPE SEBAGAI BAHAN PAKAN BUATAN IKAN NILA ( Oreochromis niloticus )

## INCREASED NUTRITIONAL VALUE POLLARD THROUGH YEAST FERMENTATION
TEMPE AS ARTIFICIAL FEED INGREDIENTS TILAPIA ( Oreochromis niloticus )
Miftakhul Munir 1 , Romziah Sidik 2 dan Gunanti Mahasri 3
1 Sekolah Pascasarjana Universitas Airlangga Kampus B Jl. Airlangga 4-6 Surabaya, 60286 Telp. 031-5041566
2 Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Airlangga Kampus C Mulyorejo - Surabaya 60115
3 Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Airlangga Kampus C Mulyorejo – Surabaya, 60115 Telp. 031-5033710

## Abstract
Tilapia ( Oreochromis niloticus ) is a type of fish that is easily cultivated in various places (pond, floating cage and rice fields). Pollard is an alternative feed ingredients that have great potential, both as a source  of  energy,  crude  fiber  source,  or  sources  other  macro  nutrients.  Mold  in  fermentation  used  and contributes  to  a  feed  enzymes  that  help  digestion  and  to  penetrate  into  the  network  feed  that  network structure  becomes  brittle  and  breaks  down  and  the  surface  becomes  more  widespread.  more  surface enables direct contact with digestive enzymes cellulose greater. The results of the analysis of the nutrient content  of  food  research  trials  show  that  using  tempeh  fermentation  pollard  0.2%  can  increase  the nutritional  value  of  protein  pollard  14.88%.  Pollard  tempeh  fermentation  using  0.2%  can  improve  the digestibility  of  crude  fiber  and  digestibility  of  dry  matter  pollard.  Feed  consumption  of  tilapia  in  the treatment  using  fermented tempeh pollard 0.2% is  not significantly different  from  the commercial feed. Pollard tempeh fermentation using 0.2% to 16.98% protein content can increase the growth rate of tilapia.
Keywords : pollard tempeh, fermentation, tilapia, nutrition value, digestion
Pendahuluan Ikan
nila
terkenal
dengan keunggulannya  yaitu  mudah  berkembang  biak, pertumbuhannya cepat, tahan terhadap penyakit, rasanya  enak    dan  mudah  beradaptasi  dengan kondisi  lingkungan    (National  Freshwater Fisheries,  2006).  Selain    pemakan  plankton yang  cenderung  omnivor,  ikan  nila  memiliki kemampuan  untuk  hidup  pada  rentang  salinitas yang  luas    sehingga  dapat  dibudidayakan  di  air tawar,  payau  maupun di laut (Wardoyo, 2007).
Pakan  merupakan  salah  satu  faktor pembatas  produksi  dalam  suatu  kegiatan budidaya  ikan,  terutama  pada  sistem  intensif. Secara  fisiologis,  pakan  akan  berpengaruh terhadap  pertumbuhan  dan  perkembangan  ikan, juga  sebagai  sumber  energi,  gerak  dan reproduksi.    Pakan  yang  dimakan  ikan  akan diproses  dalam  tubuh  dan  unsur-unsur  nutrisi atau  gizinya  akan  diserap  untuk  dimanfaatkan membangun jaringan sehingga terjadi pertumbuhan.  Faktor    pakan  menentukan  biaya produksi  mencapai  60  %  -  70  %  dalam  usaha budidaya ikan nila secara intensif.
Biaya  produksi  dan  komponen  utama dalam  pakan  ikan  ialah  tepung  ikan  dan  harga
tepung  ikan  sebagai  bahan  utama  penyusun pakan  ikan  relatif  mahal  yaitu  Rp.  8.000/kg dengan kandungan protein minimal 40%, hal ini menyebabkan  harga  pakan  buatan  komersil menjadi  relatif  tinggi.  Untuk  mencapai  hal  ini perlu  diusahakan  penggunaan  bahan  baku alternatif  pengganti  /  pendamping  tepung  ikan yang harganya relatif murah.
Pollard merupakan bahan pakan alternatif  yang  memiliki  potensi  besar,  baik sebagai  sumber  energi,  sumber  serat  kasar, ataupun  sumber  makro  nutrien  lainnya.  Faktor pembatas  penggunaannya  dalam  ransum  adalah tingginya  kandungan  serat  kasar  dari pollard tersebut.    Akan  tetapi,  kehadiran  serat  kasar  di dalam  ransum  sangat  essensial  sekali  artinya karena  serat  kasar  mempunyai  fungsi  fisiologis dan  fungsi  nutrisi  (Siri et  al .,  l992).      Menurut Lovell  (1989),  pollard  mengandung  protein cukup  tinggi  (15,5%),  lemak  4%  dan  serat kasar10%.  Kandungan  pati  kedua  bahan tersebut  cukup  tinggi  yaitu  diatas  60%  tetapi kecernaan pati pada ikan relatif rendah.
Kapang,
dalam
fermentasi
dimanfaatkan dan berperan menghasilkan enzim yang membantu kecernaan pakan, seperti enzim
amilase, protease, polimerase dan menghasilkan protein  sel  tunggal  (PST).      Salah    satu  jenis kapang  yang sering dijumpai dalam  ragi tempe adalah Rhizopus oligosporus .
Kapang  ini  dapat  digunakan  sebagai kultur  tunggal  dalam  laru  /  inokulum  tempe. Jenis  kapang    lainnya  seperti Rhizopus  oryzae, R. Stolonifer dan R. arrhizus juga sering ditemui pada kultur campuran
ragi
tempe (Iskandar,2002). Rhizopus
oligosporus dimanfaatkan  dalam  pembuatan  tempe  dari proses  fermentasi  kacang    kedelai,    karena Rhizopus oligosporus yang menghasilkan enzim fitase  yang  memecah  fitat  membuat  komponen makro pada kedelai dipecah menjadi komponen mikro sehingga  tempe  lebih  mudah  dicerna dan  zat  gizinya  lebih  mudah  terserap  tubuh (Jennessen et al ., 2008).
Materi dan Metode Penelitian dilakukan di Instalasi Budidaya  Air  Payau  Lamongan  Jawa  Timur, sedangkan  analisis  proksimat  dilakukan  di Laboratorium Pakan Ternak Fakultas Kedokteran  Hewan  Universitas Airlangga
Surabaya,  Jawa  Timur.  Bahan  yang  digunakan dalam  penelitian  ini  meliputi  ikan  nila  GMT ( Genetically  Male  of  Thilaphia )  Salin  dengan ukuran panjang 11 - 13,5 cm, berat 26 - 41 gram sejumlah  180  ekor;  ragi  tempe  (inokulum tempe)  merk  JAGO;  aquadest; pollard ;  pakan pellet  komersial  dengan  kandungan  protein  23 %;  tepung  ikan;  tepung  kangkung;    minyak ikan;    feses  ikan  nila.    Alat  yang  digunakan dalam penelitian ini adalah akuarium (ukuran 60 x  40  x  45  cm  berjumlah  18  unit); aluminium foil ;  nampan  plastik;  nampan aluminium ; pengukus;  plastik  pembungkus;  alat  ukur kualitas  air  (thermometer,  hand  refaktometer, DO meter, pH Meter).
Penelitian  ini  terdiri  dari  dua  tahap, yaitu: 1). Fermentasi pollard dengan ragi tempe 0,2%,  setelah pollard difermentasi,  dilakukan analisis proksimat untuk mengetahui kandungan nutrien    yang  dijadikan  dasar  untuk  pembuatan formulasi  pakan.    2).  Formulasi  pakan pollard hasil  fermentasi  dan  aplikasi  pada  ikan  nila untuk  menentukan  jenis  formulasi  pakan  yang dapat  menghasilkan  pertumbuhan  ikan  nila tertinggi. Rancangan penelitian  yang digunakan dalam  penelitian  ini  adalah  Rancangan  Acak Lengkap (RAL), dengan mengkondisikan semua faktor sama dan homogen, kecuali faktor perlakuan.    Pengujian  dilakukan  dengan  3 perlakuan  (P1  :  pakan  komersial  protein  23%,
P2  :  Pakan pollard terfermentasi  ragi  tempe
0,2%,    P3:  pakan  formulasi  mandiri  protein 22,8%), dan 6 ulangan.

## Hasil dan Pembahasan
Tabel 1.  Analisis Proksimat Tepung Pollard dan Pollard fermentasi  berdasarkan  bahan kering bebas air Pollard ( % ) Pollard fermentasi ( % ) Bahan Kering 90,10 96,34 Abu 4,34 5,52 Protein 14,78 16,98 Lemak 7,77 8,79 Serat Kasar 9,78 12,88 BETN 53,40 52,17 ME 20,40 31,48
Berdasarkan data Tabel 1. terlihat bahwa tepung Pollard yang  difermentasi  mengalami  kenaikan untuk  kadar  protein  dari    14,78%  menjadi 16,98%.  Nilai  persentase  protein  pada pollard terfermentasi  ragi  tempe  0,2%  mengalami kenaikan  sebesar  14,88%  jika  dibandingkan dengan nilai protein pollard murni. Gultom dkk (2000)  menyatakan  bahwa  pada  dasarnya kandungan  protein  yang  meningkat  merupakan kontribusi  protein  sel  tunggal  dari  mikroba fermenter dan juga karena terjadinya biokonversi  senyawa-senyawa  organik  dan anorganik  menjadi  protein  yang  terakumulasi dalam bentuk koloni selama proses fermentasi.
Tabel 2.  Konsumsi  pakan  harian  ikan  nila
selama penelitian Perlakuan Jumlah Konsumsi Pakan ±SD (gr/ek/30 hari) P1 29,90 ±2,06 P2 29,49 ±1,3 P3 28,79 ±0,6
Berdasarkan  Tabel  2  menunjukkan bahwa jumlah konsumsi pakan ikan nila selama masa  pemeliharaan  (30  hari)  tidak  berbeda nyata pada tiap perlakuan.
Tingginya  nilai  penyerapan  nutrisi oleh  ikan  nila  juga  didukung  oleh  nilai  serat kasar  pakan  terkonsumsi,  nilai  kecernaan  serat kasar,  dan  nilai  kecernaan  bahan  kering tertinggi  pada  perlakuan  P2.  Hal  ini  diduga karena  adanya  proses  fermentasi pollard oleh ragi  tempe  0,2%  membantu  memecah  bentuk nutrisi  yang  kompleks  menjadi  bentuk  yang lebih  sederhana  sehingga  mudah  diserap  oleh tubuh ikan.
Terjadi  peningkatan  pertumbuhan  ikan nila  mulai  hari  ke  8  sampai  hari  ke  30  terutama pada  perlakuan  P3,    hal  ini  diduga  disebabkan adanya  peningkatan  daya  cerna  nutrisi  karena proses  fermentasi,  Nutrisi  pada  pakan  perlakuan P3 selain dipenuhi oleh pollard terfermentasi ragi tempe juga dipenuhi dari bahan baku pakan yang lain  seperti  tepung  ikan  sebanyak  30%  dan tepung  kangkung  sebanyak  2%.  Hal  ini  sesuai dengan hasil penelitian Prasetiawan (2009) yang menyatakan  bahwa  penggunaan Wheat  Pollard fermentasi dengan konsentrasi 40% dalam pakan dapat meningkatkan pertumbuhan kelinci keturunan Vlaamse  reus jantan  menjadi  9,16 gram/ekor/hari.  Wahyuni  (2004)  menyatakan bahwa  proses  fermentasi  akan  menyebabkan kualitas  protein  menjadi  lebih  baik  dari  bahan asalnya. Mardiastuti (2004) menambahkan bahwa  bahan  yang  mengalami  fermentasi  dapat meningkatkan  kandungan  nutrien,  dan  pakan akan  lebih  disukai  hewan  sehingga  nilai manfaatnya menjadi lebih tinggi dari bahan asal. Salah satu komponen nutrien yang penting untuk pertumbuhan  ikan  adalah  protein.  Protein merupakan  nutrien  yang  sangat  dibutuhkan  ikan untuk  pertumbuhan.  Jumlah  dan  kualitas  protein akan  mempengaruhi  pertumbuhan  ikan  (Halver 1988).  Jadi  dengan  adanya  pemanfatan  protein pakan akan diharapkan protein tubuh  bertambah atau  terjadi  pertumbuhan.karena  protein  dalam pakan  sebagian  besar  diserap  oleh  ikan  dan digunakan untuk pertumbuhan.

## Kesimpulan
Fermentasi pollard menggunakan  ragi tempe  0,2% dapat  meningkatkan kadar   protein sebesar  14,88  %  serta  meningkatkan  kecernaan serat kasar dan bahan kering pollard , serta dapat meningkatkan laju pertumbuhan ikan nila.

## Daftar Pustaka
Gultom  D.,  Yono  C,  H  dan  Haryati,  T.  2000. Evaluasi  Nilai  Nutrisi Pollard Gandum Terfermentasi dengan Aspergillus niger NRRL  337  pada  Itik  Alabio  dan Mojosari. Seminar Nasional Peternakan dan Veteriner 2000. Halver  JE.  1988.  Fish  Nutrition.  Academis Press, INC. London, 798 pp. Iskandar,Y.  M., 2002,  Isoflavonoida  Hasil Fermentasi   Kedelai  Menggunakan Inokulum Kultur Campuran, Prosiding  Semnas  XI ,   Jasakiai, Yogyakarta. Jennessen, J., J. Schnurer, J. Olsson, R.A.Samso n, and J.Dijksterhuis,2008, Morphological characteristics of sporangiospores  of  the  tempefungus Rhizopus oligosporus differentiate it fromother  taxa  of the R.  microsporu s group. Mycol. Res ,  Vol.  112,  547- 63.
Lovell,  T.  1989.  Nutrition  and  feeding  of  fish.
Van  Nostrand  Reinhold,  New  York,  p.
26-45.
Mardiastuti.,  2004.  Pengaruh  Penggunaan Dedak Gandum (Wheat pollard)
Tabel 3. Nilai kecernaan pakan biomass Perlakuan Bahan Kering Pakan terkonsumsi (gr) Serat Kasar Pakan terkonsumsi (gr) Bahan Kering Feses (gr) Serat Kasar Feses (gr) Kecernaan Bahan Kering (%) Kecernaan Serat Kasar (%) P1 70,03 ± 7,109 8,18 b ± 0,831 19,34 a ± 1,693 4,33 a ± 0,288 72,28 c ± 2,280 46,82 b ± 3,657 P2 76,27 ± 7,038 10.19 a ± 0,940 16,79 b ± 0,763 3,70 b ± 0,316 77.87 a ± 1.662 63.52 a ± 2.601 P3 70,66 ±7,547 7,00 c ± 0,748 17,10 b ± 1,848 3,67 b ± 0,387 75.79 b ± 0,729 47,49 b ± 2,220
a dan b superskrip yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan hasil yang berbeda nyata (p<0.05)
Tabel 4. Laju pertumbuhan berat tubuh harian ikan nila selama penelitian
Perlakuan Hari Ke- 7 (%) 14 (%) 21 (%) 30 (%) P1 1,7 ± 0,158 1,63 b ± 0,071 1,57 b ± 0,052 1,53 b ±0,037 P2 1,64 ± 0,179 1,57 b ± 0,075 1,53 b ± 0,045 1,48 b ±0,031 P3 1,81 ± 0,105 1,73 a ± 0,058 1,67 a ± 0,047 1,61 a ±0,040
a dan b superskrip yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan hasil yang berbeda nyata (p<0.05)
terfermentasi  Terhadap  Kualitas  Telur Ayam Arab. Skripsi Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret, Surakarta. National Freshwater Fisheries Tecnology
Center. 2006. Basic Biology of Tilapia. NFFTC  Aqua-Leafleat.  Nueva  Ecija. 2000-06.
Prasetyawan  JI.  2009.  Penggunaan  Wheat Pollard  fermentasi  dalam  konsentrat terhadap  performan  kelinci  keturunan Vlaamse Reus Jantan. Skripsi. Fakultas Pertanian  Universitas  Sebelas  Maret Surakarta. Siri , S., H. Tobioka and I. Tasaki. l992. Effects of Dietary Cellulose Level on NutrientUtilization  in  Chickens.  AJAS 5 (4) : 741 - 746. Wahyuni,  E.  T.,  2004.  Pengaruh  Penggunaan Wheat pollard (Dedak Gandum)Terfermentasi terhadap Performan Produksi Ayam Arab. Skripsi  FakultasPertanian  Universitas Sebelas Maret, Surakarta. Wardoyo,  S.  E.  2007.  Ternyata  Ikan  Nila, Oreochromis niloticus Mempunyai Potensi yang Besar untuk Dikembangkan.  Media  Akuakultur,  2: 147-150.