Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Volume XIV Nomor 1 Tahun 2011: 56-62
SISTEM PENYEDIAAN DAN PENGENDALIAN KUALITAS PRODUK IKAN SEGAR DI HYPERMARKET

## Supply System and Quality Control of Fresh Fish Products in Hypermarket

## Tri Wiji Nurani*, Julia Eka Astarini, Marina Nareswari
Departemen Pemanfaatan Sumberdaya Perikanan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian Bogor
* Korespondensi: Jalan Lingkar Akademik, Kampus IPB Dramaga, Kabupaten Bogor 16680, Telp 0251-8622935 fax 0251-8421732 email: triwiji@hotmail. com

## Abstract
Fresh   sh  product  is  one  food  that  is  offered  in  Giant  Hypermarket.  Supply  system  and  quality  control of products is important to ful l consumer’s need and satisfaction. The study was aimed to examine the supply system and quality control of fresh  sh products at Giant. The analysis method used were the ABC analysis, single exponential  smoothing  method,  p  control  charts,  and  diagrams  of  causation.  The  results  of  this  study  indicate that fresh  sh products must be controlled properly by the Giant, these include banana prawn and shrimp small pancet which were categorized as product A. The budget available for product A reached is Rp1,158,979,112 or 73.7% of the total inventory cost and reached 2,394.24 kg or 8% of the total supply of seafood per year. The single exponential smoothing method with parameter smoothing (α) 0.9; was considered as the best parameter to be used for estimate supply of banana prawn, in the year 2010. The proportion of banana prawn that is not ful lled quality standard is still under control. Such condition is expected can be maintained and improved fresh  sh quality by the Division of Seafood Giant by considering the factors in uencing the product quality control system which include human, technology, materials, and handling methods aspects.
Keywords: fresh  sh products, Giant Hypermarket, quality control, supply system, single exponential smoothing,

## Abstrak
Ikan  segar  merupakan  salah  satu  produk  yang  ditawarkan  di  hypermarket.  Sistem  penyediaan  dan pengendalian  kualitas  produk  penting  dalam  memenuhi  kebutuhan  dan  kepuasan  pelanggan.  Penelitian  ini bertujuan untuk mengkaji sistem penyediaan dan pengendalian kualitas produk ikan segar di Giant. Analisis yang digunakan  adalah  analisis ABC,  metode  pemulusan  eksponensial  tunggal,  peta  kendali  p,  dan  diagram  sebab- akibat.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  produk  ikan  segar  yang  harus  dikendalikan  dengan  baik  adalah udang jerbung dan udang pancet kecil yang merupakan produk kategori A. Biaya persediaan produk kategori A sebesar Rp1.158.979.112 yaitu sekitar 73,7% dari total biaya persediaan dan mencapai 2.394,24 kg atau 8% dari total jumlah persediaan seafood per  tahun. Metode pemulusan eksponensial tunggal dengan parameter pemulus (α)  0,9;  paling  tepat  digunakan  untuk  pemesanan  persediaan  udang  jerbung  pada  tahun  2010.  Proporsi  produk udang jerbung yang tidak memenuhi kualitas masih dalam pengendalian. Kondisi tersebut diharapkan tetap dapat dipertahankan serta ditingkatkan oleh Divisi Seafood Giant dengan memperhatikan faktor-faktor yang berpengaruh dalam sistem pengendalian kualitas produk ikan segar yaitu dari aspek manusia, teknologi, material, dan metode penanganan produk.
Kata kunci: Giant hypermarket , pemulusan eksponensial tunggal, pengendalian kualitas, produk ikan segar, sistem penyediaan

## PENDAHULUAN
Giant adalah hypermarket yang  dimiliki  oleh PT  Hero  Supermarket Tbk  yang  merupakan  ritel modern  terbesar  di  Indonesia.  Salah  satu  produk yang  ditawarkan  adalah  produk  ikan  segar. Ketersedian  produk  dengan  kualitas  yang  baik merupakan  faktor  penarik  minat  pembeli  untuk
tetap berbelanja pada suatu tempat, karena apabila jenis ikan yang akan dibeli tidak tersedia di tempat tersebut,  maka  dengan  mudah  konsumen  akan berpindah  ke  tempat  lain  yang  menurut  mereka lebih lengkap.
Ikan merupakan komoditas yang mudah busuk ( highly perishable ). Kualitas ikan perlu dijaga dari
Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Volume XIV Nomor 1 Tahun 2011: 56-62
saat  ikan  mulai  ditangkap,  proses  penanganan  di atas kapal, di pelabuhan, distribusi dan pemasaran hingga  di  konsumsi  oleh  konsumen.  Manajemen kualitas  ikan  penting  dipahami  oleh  seluruh stakeholder perikanan,  mulai  dari stakeholder yang bergerak dalam kegiatan penangkapan ikan, distribusi dan pemasaran. Beberapa kajian tentang manajemen kualitas ikan telah dilakukan di bidang penangkapan  ikan,  diantaranya  yaitu  Sistem Pengendalian  Mutu  Bahan  Baku  Udang  Beku  di PT Wirontono Cold Storage Jakarta (Haluan et al.
2001)  dan  Penerapan  Manajemen  Kualitas  pada Proses Produksi Ikan Layur untuk Tujuan ekspor (Nurani dan Anita  2004).
Para supplier ikan  segar  memegang  peranan penting,  agar  ikan-ikan  yang  disuplai  ke  Giant dalam  kualitas  yang  baik.  Permasalahan  yang dihadapi  Giant  dalam  persediaan  produk  ikan segar,  yaitu  persediaan  yang  rusak  ( broken stock )  sering  kali  berlebihan,  sehingga  banyak ikan  yang  membusuk  dan  Giant  mengalami kerugian.  Penanganan  produk  yang  kurang  baik dari  barang  datang  sampai  tahap  pemajangan ( display )  juga  merupakan  permasalahan  yang semakin  meningkatkan  terjadinya broken  stock .
Permasalahan  lain  yang  sering  dihadapi  yaitu permintaan konsumen terhadap produk ikan segar yang  seringkali  ber uktuasi,  sehingga  kuantitas persediaan produk harus dapat memenuhi  uktuasi tersebut.
Tujuan dari penelitian ini adalah 1) menentukan produk  ikan  segar  yang  paling  penting  untuk diperhatikan,  yaitu  yang  termasuk  kedalam kategori  A,  2)  menentukan    jumlah  pemesanan produk kategori A untuk penyediaan produk ikan segar,  dan  3)  menentukan  faktor-faktor  yang berpengaruh  dalam  sistem  pengendalian  kualitas produk ikan segar di Giant, Botani Square.

## METODE PENELITIAN
Metode  yang  digunakan  adalah  studi  kasus, dengan kasus sistem penyediaan dan pengendalian kualitas produk ikan segar di Giant, Botani Square. Pengambilan  sampel  dengan  cara purposive sampling sebanyak  7  orang  dan  dengan  cara accidental sampling sebanyak 35 orang. Analisis data  yang  digunakan  yaitu  1)  analisis  ABC
( ABC  analysis  method ),  2)  metode  pemulusan eksponensial tunggal ( single exponential smoothing ),  dan  3)  analisis  peta  kendali  p  serta diagram Ishikawa.

## Metode Analisis ABC (ABC analysis method).
Analisis  ini  digunakan  untuk  menentukan produk  ikan  segar  yang  paling  penting  untuk diperhatikan. Metode analisis ABC menggunakan rumus sebagai berikut (Machfud 2009).
100 Biaya Volume Jumlah Jenis per Biaya Volume Biaya Volume %   Item
100 Jenis
Jumlah Kategori per Jumlah Persediaan Jumlah %   Item
Keterangan:
Kategori A:  10%  pertama  dari  total  jumlah item persediaan,  70%-80%  dari  total  nilai  seluruh persediaan.
Kategori B: 20% berikutnya dari total jumlah item persediaan, 20% dari total nilai seluruh persediaan.
Kategori C: 70% berikutnya dari total jumlah item persediaan, 10% dari total nilai seluruh persediaan.

## Metode  Pemulusan  Eksponensial  Tunggal (Single Exponential Smoothing).
Metode  ini  digunakan  untuk  menentukan jumlah  yang  harus  dipesan  dalam  penyediaan produk  ikan  segar  (kategori  A).  Pada  penelitian ini, digunakan parameter pemulus (α) 0,1; 0,5; dan 0,9  dengan  jarak  masing-masing  α  sebesar  0,4. Rumus  yang  digunakan  adalah  sebagai  berikut (Gasperz 1992).
Rata-rata persentase kesalahan absolut:
n 100 X e MAPE i i   
Keterangan: semakin kecil nilai MAPE, maka semakin baik.

## Peta Kendali p
Analisis ini digunakan untuk menentukan hal-
Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Volume XIV Nomor 1 Tahun 2011: 56-62
hal  yang  berhubungan  dengan  proporsi  produk ikan  segar  (kategori  A)  yang  tidak  memenuhi kualitas. Rumus yang digunakan adalah (Gasperz 1992):

## Diagram Ishikawa
Diagram Ishikawa digunakan untuk menentukan  faktor-faktor  yang  berpengaruh dalam  sistem  pengendalian  kualitas  produk  ikan segar di Giant, Botani Square. Diagram Ishikawa merupakan suatu alat analisis untuk mencari akar penyebab dari suatu masalah (Gasperz 1992).

## HASIL
Kategori  Produk  Ikan  Segar  di  Giant,  Botani Square
Produk  ikan  di  Giant,  Botani  Square  meliputi beragam  jenis  yang  dikelompokkan  ke  dalam 7  kategori,  yaitu fresh   sh , frozen   sh , seafood , frozen  seafood , processed  seafood , live   sh ,  dan live seafood . Penelitian ini difokuskan pada produk kategori seafood ,  dengan  pertimbangan    jumlah yang  disediakan  lebih  banyak  dibandingkan produk kategori lainnya.
Kategori  produk  ikan  segar  di  Giant,  Botani
Square  disajikan  pada  Tabel  1.  Hasil  analisis menunjukkan  bahwa  produk seafood yang termasuk kategori produk A adalah udang jerbung dan  udang  pancet  kecil.  Kategori  B  yaitu  cumi- cumi  sero,  rajungan  bulat,  kakap  merah  bulat, bawal  hitam,  kembung  como,  kembung  banjar, bawal putih, tenggiri, dan kue. Kategori C meliputi ekor  kuning,  tongkol  besar,  kerapu,  baronang, tongkol  kecil,  belanak,  hiu,  kuro,  udang  pancet besar,  selar,  pari,  salem,  cumi-cumi  bangka,  dan suntung.
Sistem  Penyediaan  Produk  Ikan  Segar  di Giant, Botani Square

## Prosedur penyediaan produk ikan segar
PT Hero Supermarket Tbk sebagai pemilik dari Giant  Hypermarket  melakukan  kebijakan  untuk memusatkan terlebih dahulu produk segar (buah- buahan, sayur-mayur, daging, ikan, dan susu) dari supplier ke  gudang  Hero  Sentral  Distribusi  yang berlokasi  di  Cibitung,  Bekasi.  Setiap  transaksi yang dilakukan setiap cabang tidak dapat langsung melalui supplier melainkan  harus  melewati gudang Hero Sentral Distribusi yang dikelola oleh pusat. Negosiasi yang dilakukan seperti penentuan harga dan kuantitas produk juga dilakukan melalui pusat.  Kebijakan  tersebut  dilakukan  agar  setiap transaksi  dan  keluar-masuknya  produk  beserta persyaratannya dapat dikontrol oleh pusat.
Estimasi  penyediaan  produk  ikan  segar  yang dilakukan  oleh  Divisi  Seafood  Giant,  Botani Square
Divisi Seafood Giant Botani Square melakukan estimasi  penyediaan  produk  untuk  memenuhi kebutuhan  konsumen  berdasarkan  pengalaman dan  intuisi.  Estimasi  didasarkan  pada  beberapa pertimbangan,  seperti  hari-hari  besar, weekend ,

## Tabel 1  Kategori produk ikan segar di Giant, Botani Square berdasarkan analisis ABC
Kategori Biaya (Rp) Biaya (%) Persediaan (kg/thn) Persediaan (%) A 1.158.979.112 73,7 20.218 8 B 294.337.760 18,7 5.999 36 C 118.719.259 7,6 3.711 56 Total 1.572.036.131 100 29.928 100 Sumber: Diolah dari data primer, 2010
Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Volume XIV Nomor 1 Tahun 2011: 56-62
perayaan  tahun  baru,  harga  produk,  dan  perilaku konsumen.  Estimasi  dilakukan  secara  mingguan, dihitung  sejak  hari  Jum’at  hingga  hari  Kamis, hal  ini  disebabkan  adanya  peningkatan  jumlah permintaan  sejak  hari  Jum’at  hingga  Minggu, yaitu pada  saat weekend .  Permintaan hari Jum’at menjadi  prediksi  untuk  permintaan  hari  Senin hingga  Kamis,  dengan  jumlah  sekitar  setengah dari jumlah permintaan pada saat weekend .  Divisi Seafood juga  melakukan  estimasi  harian,  yaitu melalui  pengecekan  terhadap  kuantitas  produk yang  tidak  terjual  pada  hari  itu  sebagai  acuan untuk  keesokan  harinya. Apabila  jumlah  produk sisa  terlalu  banyak,  maka  dilakukan  pembatalan atau perubahan jumlah pesanan.

## Teknik Peramalan
Peramalan  dilakukan  khusus  untuk  udang jerbung yang termasuk ke dalam kategori produk A.  Berdasarkan  hasil  dari  teknik  peramalan diketahui  bahwa,  peramalan  pemesanan  udang jerbung  yang  baik  untuk  setiap  bulan  di  tahun 2010 adalah dengan menggunakan α = 0,9, hal ini dikarenakan  α  =  0,9  memiliki  hasil  MAPE  yang paling  kecil  dibandingkan  dengan  α  =  0,1  dan  α =  0,5.  Pergerakan  gra k  peramalan  pemesanan dengan α = 0,9 lebih menyerupai pergerakan gra k data aktual dibandingkan dengan α = 0,1 dan α = 0,5.  Salah  satu  hasil  estimasi  untuk  pemesanan udang  jerbung  per  bulan  (bulan  Juni)  disajikan pada Gambar 1.
Gambar  1  Peramalan  pemesanan  udang  jerbung  Juni 2010  berdasarkan  penyediaan  Juni  2009 dengan  aktual  ( ),  α=0,1.( ),  α=0,5  ( ) dan α= 0,9 ( ).

## Analisis peta kendali p
Analisis  peta  kendali  dilakukan  pada  udang
jerbung  yang  termasuk  dalam  kategori  produk A  (Gambar  2).  Hasil  analisis  peta  kendali  p menunjukkan  bahwa,  proporsi  produk  udang jerbung  yang  tidak  memenuhi  kualitas  berkisar antara 0,0037-0,0116. Garis tengah atau p= 0,0060, batas atas 0,0369 dan batas bawah -0,024.   Nilai batas bawah tidak boleh bernilai negatif, sehingga dianggap nol. Hasil analisis tersebut menunjukkan bahwa proses penanganan mutu produk ikan segar berada  dalam  pengendalian,  hal  ini  menyatakan bahwa  secara  umum  proses  penanganan  yang dilakukan oleh pihak hypermarket telah dilakukan dengan baik.
Gambar 2  Peta kendali p proporsi produk cacat ( ).

## Analisis  Penyebab  Kemunduran  Kualitas Produk Ikan Segar
Kemunduran mutu atau kualitas dalam proses penanganan  ikan  akan  terus  terjadi,  karena  sifat ikan yang mudah cepat busuk. Diagram Ishikawa digunakan  untuk  mengetahui  faktor-faktor  yang berpengaruh  terhadap  kemunduran  mutu  produk ikan segar di Giant, Botani Square. Giant, Botani Square  telah  memiliki  standar  operasional prosedur  (SOP)  untuk  penanganan  ikan  segar, namun  demikian  proses  kemunduran  mutu tidak  dapat  dihindarkan.  Hasil  analisis  diagram Ishikawa,  menunjukkan  ada  beberapa  faktor utama  penyebab  kemunduran  mutu,  yaitu  dari aspek manusia (pegawai), teknologi, material, dan metode. Akar penyebab masalah dicari dari faktor- faktor penyebab utama tersebut (Gambar 3).

## PEMBAHASAN
Produk seafood yang  datang  setiap  hari  di Giant  Botani  Square  tidak  seluruhnya  dipajang karena  keterbatasan  tempat  pemajangan,  selain
Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Volume XIV Nomor 1 Tahun 2011: 56-62
itu,  kapasitas  fasilitas  penyimpanan  yang terbatas  juga  menyebabkan  Giant  berusaha untuk  menghabiskan  persediaan  dalam  satu  hari. Menurut  Herawati  (2008)  mutu  produk  pangan akan  mengalami  perubahan  (penurunan)  mutu selama  proses  penyimpanan.  Penurunan  mutu dapat  dihambat  dengan  cara  membuang  insang dan  jeroan  ikan.  Pihak  Giant  tidak  melakukan pembuangan  insang  dan  jeroan  ikan  untuk menghambat  penurunan  mutu  ikan,  selama ikan  dalam  proses  penjualan  ( fresh   sh ).  Giant berupaya  menyediakan  sediaan  untuk  habis pada  hari  itu.  Divisi Seafood Giant,  Botani Square  berusaha  meminimalkan  produk  ikan yang  tidak  memenuhi  kualitas  dan  mengatur jumlah  produk  ikan  segar  yang  dijual  melalui estimasi  kebutuhan  penjualan  harian  yang  tepat, agar  kerugian  perusahaan  tidak  terlalu  besar. Proses  sortir,  baik  kualitas,  harga,  dan  kuantitas sudah  dilakukan  di  Cibitung.  Produk  yang diterima  di  Hypermarket  Giant  akan  langsung dipajang atau  diletakkan di chiller ,  hal ini  sesuai dengan  Riyadi et  al .  (2007)  yang  menyatakan bahwa  kebijakan  penanganan  keamanan  pangan diarahkan  agar  dapat  menjamin  masyarakat
terhindar  dari  mengkonsumsi  pangan  terutama pangan  segar  yang  terkontaminasi  oleh  cemaran biologis,  kimia  maupun  cemaran   sik,  sehingga dapat  mendukung  terjaminnya  pengembangan pertumbuhan, kesehatan dan kecerdasan manusia.
Kebijaksanaan  yang  dilakukan  oleh  Divisi Seafood Giant,  Botani  Square  adalah  dengan melakukan  estimasi  penyediaan  untuk  setiap pemesanan.  Estimasi  yang  dilakukan  belum menggunakan  perhitungan  berdasarkan  metode peramalan  secara  kuantitatif,  baru  berdasarkan pada  pengalaman  serta  intuisi,  oleh  karena  itu, masih  tetap  ada  produk  yang  tidak  habis  terjual pada  hari  itu.  Produk  yang  tidak  habis  terjual pada  hari  itu,  akan  disimpan  dulu  di  tempat penyimpanan.  Keesokan  harinya  disortir,  ikan yang  mutunya  masih  baik  dijual  dalam  bentuk segar,  yang  kurang  baik  namun  masih  layak konsumsi  dijual  dalam  bentuk  olahan  atau dimasak.  Ikan  yang  sudah  tidak  layak  konsumsi akan  dibuang.  Berdasarkan  Mentzer  dan  Kahn (1995)  para  manajer  harus  mempertimbangkan isu-isu  lain  yang  terkait  dengan  peramalan, termasuk  lingkungan  perkiraan,  data  yang
Gambar 3 Diagram sebab-akibat kemunduran kualitas ikan segar sejak ikan tiba hingga ke tangan konsumen di Giant, Botani Square.
Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Volume XIV Nomor 1 Tahun 2011: 56-62
dikumpulkan,  sistem  komputer  yang  digunakan, dan administrasi dari proses peramalan. Estimasi yang  dilakukan  Divisi Seafood terkadang  tidak tepat,  dan  mengakibatkan  banyak  sediaan  yang terbuang. Estimasi yang buruk akan berpengaruh terhadap  kinerja  perusahaan  secara  keseluruhan. Menurut  Astana  (2007),  persediaan  yang  terlalu banyak  berarti  lebih  banyak  modal  atau  dana yang  tertanam  dalam  persediaan,  di  samping resiko  lainnya  yang  mungkin  timbul  akibat  dari lamanya penyimpanan bahan.
Kesalahan estimasi penyediaan udang jerbung berpengaruh  cukup  besar  terhadap  kerugian perusahaan  karena  merupakan  salah  satu  produk kategori A  yang  menghabiskan  Rp1.158.979.112 atau  sekitar    73,7%  dari  total  volume  biaya perusahaan per tahun, walaupun persentase jumlah persediaannya paling kecil dibandingkan kategori B dan C yaitu sebesar 2.394,24 kg (8%).
Berdasarkan  gra k  peramalan  pemesanan udang  jerbung  per  bulan,  dicontohkan  untuk bulan  Juni  (Gambar  1),  dapat  diketahui  bahwa penyediaan  produk  meningkat  pada  minggu pertama dan minggu terakhir, dengan peningkatan yang cukup signi kan sekitar 80-100% dari rata- rata  persediaan  bulanan,  hal  tersebut  diduga dipengaruhi  oleh  pendapatan  konsumen  yang tinggi  pada  minggu  tersebut  yaitu  umumnya konsumen telah memperoleh gaji bulanan. Apabila dilihat  secara  mingguan,  peramalan  pemesanan meningkat  pada  saat  akhir  minggu  ( weekend ), yaitu  sekitar  dua  kali  dari  rata-rata  persediaan mingguan,    hal  ini  diduga  karena  lebih  banyak pengunjung yang berbelanja pada akhir pekan.
Parameter  pemulus  yang  hampir  menyerupai pergerakan gra k  data aktual  per  bulan yaitu 0,9 apabila  dibandingkan  0,1  dan  0,5,  hal  tersebut menunjukkan  bahwa peramalan  pemesanan yang paling baik digunakan per bulan pada tahun 2010 yaitu  dengan  parameter  pemulus  (α)  0,9.  Divisi Seafood dapat  memilih  peramalan  dengan  α  0,1; 0,5;  atau  0,9,  namun  untuk  aplikasi  di  lapangan lebih dianjurkan menggunakan peramalan pemesanan  dengan  α  0,9  agar  jumlah  produk sisa  dapat  diminimalisir  dan  pemesanan  yang dilakukan lebih efektif dan e sien.
Berdasarkan gra k peta kendali p dapat dilihat bahwa proses pengendalian kualitas udang jerbung pada  tahun  2009  masih  dalam  pengendalian, oleh karena  itu, diharapkan  Divisi Seafood dapat mempertahankan  dan  meningkatkan  sistem pengendalian kualitas supaya lebih baik lagi dalam memenuhi kebutuhan konsumen dan perusahaan.
Kemunduran kualitas produk ikan segar, tetap tidak  dapat  dihindarkan  oleh  Divisi Seafood , walaupun pihak Giant telah menyediakan standar operasional  prosedur  (SOP).    Pelaksanaan  di lapangan  SOP  ini  belum  dilakukan  dengan  baik oleh  pegawai  yang  ada.  Ada  beberapa  hal  yang menjadi sebab terjadinya  kemunduran  mutu ikan segar  yang  dijual  di  Giant,  diantaranya  yaitu  1) pegawai,  terkait  dengan  keahlian,  kepedulian, dan  pengetahuannya  terhadap  kualitas  ikan,  2) teknologi,  terkait  dengan  tempat  penyimpanan ikan  ( chiller ),  3)  material,  terkait  dengan  ikan segar  itu  sendiri,  dan  4)  metode  dalam  tahap pemajangan  dan  pembongkaran  ikan.    Faktor- faktor  penyebab  kemunduran  mutu  tersebut perlu  untuk  segera diatasi untuk dapat menjamin dan  mempertanggungjawabkan  kualitas  produk kepada konsumen (Irvan et al . 2006).

## KESIMPULAN
Produk seafood yang  termasuk  kategori  A yaitu  udang  jerbung  dan  udang  pancet  kecil. Kedua  jenis  produk  menghabiskan  biaya  sekitar Rp1.158.979.112  atau  73,7%  dari  total  biaya untuk  persediaan seafood dalam  per  tahun. Metode  pemulusan  eksponensial  tunggal  dengan α 0,9 paling tepat untuk mengestimasi penyediaan udang jerbung, yaitu dengan kuantitas pemesanan pada  hari  biasa  (hari  Senin  hingga  hari  Kamis) berkisar antara 30-60 kg dan pada saat hari libur serta weekend 60-100  kg.  Kuantitas  pemesanan pada  minggu  pertama  dan  akhir  bulan  berkisar antara  300-480  kg.  Kuantitas  pemesanan  per minggu berkisar antara 300-570 kg dan meningkat pada akhir tahun menjadi 710 kg. Divisi Seafood telah melakukan penanganan sediaan produk ikan segar  dengan  baik,  hal  ini  terlihat  dari  proporsi produk  yang  tidak  memenuhi  kualitas  masih berada  di  antara  batas  atas  dan  batas  bawah peta  kendali  p.  Kondisi  ini  diharapkan    dapat
Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Volume XIV Nomor 1 Tahun 2011: 56-62
dipertahankan  dan  ditingkatkan.  Faktor-faktor yang  perlu  diperhatikan  untuk  pengendalian kualitas  produk  ikan  segar  di  Giant,  Botani Square yaitu 1) pegawai, terkait dengan keahlian, kepedulian, dan pengetahuannya terhadap kualitas ikan, 2) teknologi, terkait dengan ruang pendingin yang digunakan untuk menyimpan ikan ( chiller ), 3) material, terkait dengan kualitas dari ikan segar itu sendiri, dan 4) metode dalam tahap pemajangan dan pembongkaran ikan.

## DAFTAR PUSTAKA
Astana NY. 2007. Perencanaan persediaan bahan baku berdasarkan  metode MRP ( Material Requirements Planning ). Jurnal  Ilmiah  Teknik  Sipil 2(11):184- 194. Gaspersz V. 1992. Analisis Sistem Terapan Berdasarkan Pendekatan Teknik Industri . Bandung: Tarsito.
Haluan J, Nurani TW, Irna.  2001.  Sistem pengendalian mutu  bahan  baku  udang  beku  di  PT  Wirontono
Cold  Storage  Jakarta.  Maritek Jurnal  Teknologi Perikanan dan Kelautan 1 (4):75-92.
Herawati H. 2008. Penentuan umur simpan pada produk pangan. Jurnal Litbang Pertanian 27(4):124-130 Irvan,  Hanum  Z,  Rukmini.  2006.  Pengendalian  mutu produk  dengan  metode  statistik. Jurnal  Sistem Teknik Industri 1(7):109-117
Machfud.  2009.  Perencanaan  dan  Pengendalian Produksi  [Diktat  Bahan  Pengajaran].  Bogor: Departemen Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Mentzer  JT,  Kahn  KB.  1995.  Teknik  peramalan keakraban,  kepuasan,  penggunaan,  dan  aplikasi. Jurnal Peramalan 1(14):465-476
Nurani  TW,  Anita.    2004.    Penerapan  manajemen kualitas  pada  proses  produksi  ikan  layur  untuk tujuan ekspor. Buletin PSP 14(2):1-19.
Riyadi PH, Bambang AN, Agustini TW. 2007.
Analisis kebijakan keamanan pangan produk hasil perikanan di Pantura Jawa Tengah dan DIY. Jurnal Pasir Laut 2 (2):30-39