## Journal of Scientech Research and Development
Volume 5, Issue 1, June 2023 P-ISSN: 2715-6974            E-ISSN: 2715-5846 Open Access at: http://idm.or.id/JSCR
THE MAKING OF HARD CAPSULE SHELLS FROM SALAK (SALACCA ZALACCA) GLUCOMANNAN SEEDS WITH THE ADDITION OF MORINGA FRUIT Α -AMYLASE ENZYME.
PEMBUATAN CANGKANG KAPSUL KERAS DARI GLUKOMANAN BIJI SALAK (SALACCA ZALACCA) DENGAN PENAMBAHAN ENZIM Α - AMILASE BUAH KELOR
Tri Annisa Abdullah 1 , Zakir Sabara 2 , Ummu Kalsum 3 1,2,3 Fakultas Program Pascasarjana, Teknik Kimia, Universitas Muslim  Indonesia
E-mail: nisa.annisa.ta@gmail.com 1 ARTICLE INFO ABSTRACT Correspondent: Tri Annisa Abdullah nisa.annisa.ta@gmail.co m 1
Key words: Salak seeds,
glucomannan,  capsule shell
Website:
https://idm.or.id/JSCR/ index.php/JSCR
page: 493 - 503
The  purpose  of  this  study  was  to  examine  the  results  of  the fabrication  and  disintegration  time  of  hard  capsule  shells  made from salak seed glucomannan  with and without the inclusion of α -
amylase  moringa fruit  enzymes.  To  determine  the  effect  of  time, temperature,  and the  optimal concentration  on the  production  of rigid capsule  shells  from  glucomannan  from  zalacca  seeds.  This study makes use of both independent and dependent variables. The data was examined using functional group analysis using an FTIR spectrophotometer,  and  the  hemicellulose  from  the  seeds  of  the salak fruit was converted to glucomannan  with the addition of the moringa α -amylase enzyme.  The viscosity of the glucomannan  gel variations of zalacca  seeds  differed, with gels  from glucomannan flour  with  concentrations  of  8%,  9%,  and  10%  (w/v)  having viscosity  values  of  32.5  cP,  2049.75  cP,  and  8007,  89  cP, respectively.  While  glucomannan  with  the  Moringa  fruit  α - amylase  enzyme  The  viscosity  value gradually lowered  with  the addition of Moringa fruit extract. It reduced at 300°C temperature variation  of  11221.02  cP,  400°C  temperature  variation  of 11097.14 cP,  and  500°C  temperature  variation  of  10754.37 cP. The  viscosity value  gradually decreased  after  the  addition of the αamylase  moringa  fruit  enzyme .  The  10  minute  mixing  time variation yielded the greatest  viscosity value, 10261.74 cP, while the 50 minute  mixing time  variation yielded the  lowest,  8681.76 cP.  Furthermore,  physical specifications  with the inclusion  of the α -amylase  enzyme  in Moringa  fruit  produced capsule  shells that were  thinner  in  color  and  conformed  to  conventional  capsule shells.
Copyright  © 2023 JSCR.  All rights  reserved.

## INFO ARTIKEL

## ABSTRAK
Koresponden Tri Annisa Abdullah nisa.annisa.ta@gmail.co m 1
Kata kunci: heat exchanger,  oil cooler ,  pemeliharaan, PLTA Singkarak
Website: https://idm.or.id/JSCR/ index.php/JSCR
hal: 493 - 503
Penelitian ini dilakukan untuk  mengetahui  hasil pembuatan  dan waktu disintegrasi cangkang  kapsul keras  dari glukomanan  biji salak dengan dan tanpa penambahan enzim α -amilase buah kelor. Untuk  mengetahui bagaimana pengaruh pengaruh waktu,  suhu,  dan konsentrasi  optimum pembuatan  cangkang  kapsul  keras  dari  glukomanan  biji  salak. Penelitian  ini menggunakan  variabel bebas  dan terikat.  Data  dianalisis menggunakan  analisis  gugus  fungsi  yang  dilakukan  menggunakan instrumen  spektrofotometer  FTIR, dan hemiselulosa dari biji buah salak berupa  glukomanan  dengan  penambahan  enzim  α -amilase  buah  kelor. Hasil penelitian  menunjukkan  adanya perbedaan  viskositas varian gel glukomanan  biji  salak  yaitu,  gel  dari  tepung  glukomanan  dengan konsentrasi  8%, 9%, dan 10% (b/v) mempunyai nilai viskositas sebesar 32,5 cP,  2049,75 cP, dan 8007,89 cP.  Sedangkan  glukomanan dengan penambahan  Enzim  α -amilase  buah Kelor Setelah  penambahan  ekstrak buah kelor, nilai viskositas berangsur menurun.  Pada variasi suhu 300C sebesar 11221,02 cP, semakin menurun  pada variasi suhu 400C sebesar 11097,14  cP  dan  variasi  suhu  500C  sebesar  10754,37  cP.  Setelah penambahan  enzim  α -amilase  buah  kelor,  nilai  viskositas  berangsur menurun.  Nilai  viskositas  tertinggi  terdapat  pada  variasi  waktu pencampuran  10 menit  yaitu 10261,74 cP, dan terendah terdapat pada variasi waktu pencampuran  50 menit yaitu 8681,76 cP. Selain itu, hasil spesifika si  fisik  dengan  penambahan  enzim  α -amilase  buah  kelor memberikan  hasil cangkang kapsul yang lebih tipis berwarna  coklat dan sesuai dengan standar cangkang kapsul.
Copyright © 2023 JSCR. All rights reserved.

## PENDAHULUAN
Material pembawa obat (drug delivery carrier) adalah substansi yang digunakan dalam  proses  pendistribusian senyawa  kimia  atau  obat untuk  mencapai  efek terapeutik  pada  manusia.  Material  pembawa  obat  yang  paling  umum  dan digunakan secara luas adalah cangkang kapsul. Dalam perkembangannya, banyak modifikasi  cangkang kapsul  yang telah dikembangkan dalam hal kemampuan melepaskan obat dalam tubuh. Cangkang kapsul terbagi menjadi dua jenis, yaitu cangkang kapsul lunak dan cangkang kapsul keras. Cangkang kapsul yang paling umum digunakan adalah cangkang kapsul keras. Kapsul keras yang selama ini paling banyak digunakan di dunia farmasi adalah kapsul dari bahan gelatin. Hal itu dikarenakan gelatin memiliki  sifat pembentuk film yang baik, mudah untuk diproduksi, dan kestabilannya tinggi dalam cairan biologis pada suhu tubuh. Sifat
khas gelatin yang paling penting adalah mampu membentuk gel secara reversibel pada suhu rendah dengan membentuk ikatan hidrogen. Namun gel akan kembali terlarut pada suhu di atas 35 ᵒ C karena ikatan hidrogennya terganggu. Kelemahan lainnya,  yaitu  gelatin  menjadi  rapuh  apabila  terpapar pada lingkungan yang lembab dan menjadi lunak apabila disimpan pada suhu tinggi.  Selain itu, gugus amina  dari  gelatin  dapat bereaksi  dengan obat yang  memiliki  gugus  aldehid. Gelatin yang paling sering digunakan oleh produsen adalah gelatin dari jaringan tubuh babi karena harganya yang jauh lebih murah. Namun, penggunaan bahan baku dari babi tidak bisa  diterima oleh  orang muslim  karena terdapat larangan penggunaan babi dalam agama Islam. Selama ini, kandungan gelatin babi lah yang sering menjadi patokan halal haramnya suatu makanan. Apalagi, saat ini banyak masyarakat berpola hidup vegetarian yang menghindari produk makanan dari hewani. Atas dasar  itulah, penelitian  untuk  mengganti  bahan baku  cangkang kapsul dari produk hewani menjadi nabati.
Salah satu senyawa yang dilaporkan memiliki  sifat  menyerupai gelatin adalah glukomanan. Glukomanan dari biji  salak mungkin bisa menjawab permasalahan tersebut.  Sebelumnya,  Rijki  dkk.  (2020)  telah  melakukan penelitian  untuk membuat  cangkang  kapsul  keras  dari  glukomanan tepung  porang.  Dalam penelitiannya,  ia  menggunakan  enzim β -  mananase  komersial  untuk menghidrolisis sebagian ikatan glikosidik dalam glukomanan, serta menggunakan metode  oksidasi  menggunakan  mediator  TEMPO  (2,2,6,6-tetrametil-1- piperidiniloks). Ia melaporkan telah  berhasil  membuat  cangkang  kapsul  keras dengan kualitas yang baik melalui DO (derajat oksidasi) 80% (Rijki, 2020: 5). Dan dalam penelitian Korina (2018), ia menggunkana enzim protease yang berasal dari tanaman  nanas  yang  spesifik  menghidrolisis  ikatan  peptide  yang  akan memberikan pengaruh terhadap kualitas cangkang kapsul keras yang dibuat dari glukomanan porang.
Dari  penggambaran di  atas,  penulis  ingin  mengkarakterisasi dan menganalisis pengaruh penambahan enzim α -amilase buah kelor terhadap kualitas larutan dan cangkang kapsul keras dari glukomanan biji salak. Dalam penelitian ini, bahan- bahan yang digunakan merupakan bahan alami tanpa tambahan bahan sintetis untuk menjamin keamanan dan kehalalan produk yang dikonsumsi. Selain itu, dalam  penelitian  ini  tidak dilakukan  proses  oksidasi  meggunakan oksidator, karena penulis hanya ingin melihat kualitas larutan dan cangkang kapsul  keras yang dihasilkan. Untuk menganalisis pengaruh tersebut digunakan variasi waktu, suhu pengadukan, dan konsentrasi optimun pada saat pencampuran enzim α - amilase buah tanaman kelor dengan larutan glukomanan.

## METODE PENELITIAN
Pembuatan Larutan Etanol 50%: Etanol 96% sebanyak 260,42 mL dimasukkan ke dalam labu ukur 500 mL. Selanjutnya ditambahkan akuades sampai  garis  batas labu  ukur. Labu ukur  ditutup  dan dikocok  sampai larutan homogen sehingga diperoleh  500 L  larutan etanol 50% (v/v). Larutan disimpan untuk digunakan pada saat isolasi glukomanan.
Preparasi Tepung Biji Salak: Limbah biji salak dihancurkan menjadi potongan- potongan kecil  dengan ketebalan ±4 cm.  potongan kecil  biji  salak dikeringkan dalam oven dengan suhu 60 ᵒ C untuk mengurangi kadar air. Setelah itu, biji salak yang  telah  dingin  digiling  menggunakan  alat  penggiling  sehingga  menjadi bongkahan-bongkahan kecil  lalu  dihaluskan  dengan  blender  hingga  menjadi granula-granula halus. Selanjutnya granula halus diayak menggunakan ayakan nilon 100 mesh untuk menyeragamkan ukurannya. Granula-granula halus yang diperoleh disebut tepung biji salak. Tepung biji salak disimpan dalam plastik zip untuk kemudian dilakukan tahap isolasi glukomanan.
Isolasi Glukomanan dari Tepung Biji Salak: Metode ekstraksi glukomanan ini mengikuti  prosedur  yang  telah  dijelaskan  oleh  Anindita  dkk.  (2016) dengan beberapa  modifikasi.  Tepung  biji  salak  ditimbang  sebanyak  100  gram  lalu dicampurkan dengan 600 mL larutan etanol 50% (v/v) dalam gelas beaker 1 L. Rasio  tepung  biji  salak  dan  larutan  etanol  50%  tersebut  adalah  1:6  (b/v). Selanjutnya larutan diaduk  secara magnetic stirrer selama  30 menit  pada suhu ruang. Setelah 30 menit,  larutan disaring  melalui  kertas  saring  dan residunya diperas  menggunakan alat press .  Setelah  diperas,  residu  kering  glukomanan ditumbuk kembali menggunakan mortar sehingga diperoleh glukomanan kasar. Rangkaian  proses  maserasi  dengan  etanol,  penyaringan,  pemerasan,  dan penumbukan dilakukan berulang-ulang sampai tiga kali pengulangan. Hasil akhir residu  kering yang diperoleh  disebut tepung glukomanan. Selanjutnya, tepung glukomanan dimasukkan dalam oven dengan suhu 70 ᵒ C untuk mengurangi kadar air dan etanol. Tepung glukomanan dinyatakan benar-benar kering apabila massa tepung yang ditimbang telah  konstan selama  tiga  kali  penimbangan berturut- turut. Tepung glukomanan kering didiamkan dalam desikator sampai dingin lalu disimpan dalam plastik zip pada suhu ruang.
Pembuatan  Larutan  Gel: Sebanyak  8  gram  tepung  glukomanan  biji  salak dimasukkan ke  dalam gelas  beaker 250 mL lalu ditambahkan 100 mL akuades. Campuran diaduk secara magnetic stirrer selama empat jam untuk menghasilkan larutan gel 8%. Prosedur yang sama dilakukan untuk membuat larutan 9% dan 10%, namun jumlah tepung gluokomanan yang dilarutkan sebanyak 9 dan 10 gram berturut-turut.
Pembuatan Cangkang Kapsul Glukomanan: Tepung glukomanan dimasukkan ke dalam gelas beaker 250 mL dan ditambahkan akuades sebanyak 100 mL. Rasio tepung glukomanan: akuades adalah (b/v).  Campuran diaduk  secara magnetic stirrer selama 4  jam untuk  menghasilkan larutan gel  glukomanan. Larutan gel glukomanan disaring dulu  dengan kain katun untuk  memisahkan material tak larut dengan larutan gel. Alat pencetak kapsul ( dipping pen ) yang sebelumnya telah dilumasi  dengan  minyak  zaitun  dicelupkan  ke  dalam  larutan  gel,  kemudian dipping pen diangkat  dan  dikeringkan  dengan oven.  Setelah  hampir  setengah kering, dipping pen dicelupkan kembali ke larutan gel dan dikeringkan kembali. Proses  pencelupan dan  pengeringan  diulang  sampai  mendapatkan ketebalan lapisan cangkang kapsul yang pas. Setelah kering, cangkang kapsul dilepas dari
dipping pen dan dipotong ukurannya sesuai dengan spesifikasi ukuran cangkang kapsul. Ukuran dipping pen cangkang kapsul yang digunakan dalam penelitian ini adalah ukuran 0. Cangkang kapsul yang berhasil dicetak dievaluasi keseragaman bobot, ketebalan lapisan, serta waktu rilis obat dalam air dan larutan asam.
Penambahan  Ekstrak  biji  kelor  dengan  variasi  waktu.  Tepung  glukomanan dimasukkan kedalam gelas beaker 250 mL dan ditambahkan akuades sebanyak 100 mL.  Rasio  tepung  glukomanan: akuades adalah (b/v). Campuran diaduk secara magnetic stirrer selama 4 jam untuk menghasilkan larutan gel glukomanan.
Larutan gel  glukomanan disaring  dulu  dengan kain katun untuk memisahkan material tak larut dengan larutan gel. Selanjutnya dimasukkan enzim α -amilase buah kelor  sebanyak (v/v) dari  larutan glukomanan. Campuran diaduk secara magnetic stirrer pada variasi waktu 10, 20 dan 30 menit. Setelah 30 menit, larutan gel cangkang kapsul dijaga pada suhu ±50 ᵒ C.
Pembuatan Film Glukomanan: Masing-masing larutan gel dituangkan ke dalam cawan petri  dan dikeringkan  selama semalam  dalam oven dengan suhu  60 ᵒ C. Setelah kering,  lapisan film  dilepas  dari  cetakannya dan disimpan  pada suhu ruang.
Analisis  Data: Data  dianalisis  menggunakan  menggunakan  instrumen spektrofotometer FTIR, Uji Viskositas Larutan Gel Uji Waktu Rilis Obat dalam Air, Uji Waktu Rilis Obat dalam Larutan Asam
Tempat dan Waktu Penelitian
Lokasi  penelitian ini  bertempat di  Laboratorium Teknik Kimia, Jurusan Teknik Kimia  Fakuktas  Teknologi  Industri  Unversitas Muslim  Indonesia  Makassar. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Mei tahun 2023 sampai selesai.

## Alur Penelitian
Pada gambar 1 terdapat alur penelitian yang akan digunakan oleh penulis.
Gambar 1. Alur  Penelitian

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pembuatan  Tepung  Biji  Salak: Biji  salak  memiliki  kandungan kimia  utama berupa karbohidrat terdiri dari 28,98% selulosa dan 59,37% hemiselulosa berupa glukomanan, serta dalam satu gram biji salak mengandung 0,1637 gram mannosa dan  0,0089 gram  glukosa  (Nugroho,  2014). Glukomanan  merupakan senyawa polisakarida  yang  tersusun  dari  D-mannosa +  67  persen  dan  D-glukosa  +  33 persen  serta  memiliki  sifat  antara selulosa  dan galaktomanan, sehingga dapat mengkristal dan membentuk struktur serat halus. Pengukuran kadar glukomanan pada penelitian dilakukan dengan metode maserasi. Hasil ekstraksi  tepung biji salak dengan pelarut etanol 50% secara fisik  memenuhi kriteria mutu II dengan warna tepung coklat dan granula yang tertumbuk agak halus. Dari hasil ekstraksi, diperoleh  tepung  glukomanan  halus  dengan  %  rendemen  sebesar  89,03%. Faradisa Anandita dkk (2016) melaporakan kadar glukomanan pada tepung biji salak adalah 72,83 % dengan metode phenylhidrazin. Selain itu Widjanarko dan Megawati (2015) melaporakan kadar glukomanan pada tepung  konjak  adalah 63,49% dengan metode gravimetri. Selain itu, Wigoeno (2013) melakukan analisis glukomanan pada umbi porang (Amorphopallu muelleri Blume) dengan metode phenylhidrazin diperoleh rata-rata kadar glukomanan 50,84 – 70,70%. Ini berarti glukomanan pada biji  salak  jauh lebih  tinggi  jika dibandingkan dengan umbi konjak  atau  porang  yang  selama  ini  menjadi  sumber  glukomanan.Untuk mengetahui pengaruh pengadukan glukomanan biji  salak  yang  menghasilkan rendemen  glukomanan  terbaik  diterapkan  konsentrasi.  Rasio  konsentrasi glukomanan yang diterapkan adalah 8%, 9% dan 10% (b/v) yang merupakan rasio dari  hasil  penelitian. Tepung  glukomanan hasil  ekstraksi  kemudian  dianalisis menggunakan spektrofotometri inframerah. Hasil analisa spektrum  inframerah pada glukomanan menunjukkan bahwa glukomanan hasil ekstraksi didominasi puncak dengan tipe melebar pada 3475,73 dan 3375,43 cm -1 menunjukkan adanya vibrasi  dari  OH  stretch;  puncak  lemah  yang  muncul  pada  2879,72  cm -1 menunjukkan adanya CH stretch; puncak kuat yang muncul pada kisaran 1747,51 cm -1 sampai 1500 cm -1 menunjukkan adanya vibrasi C=O stretch, puncak kuat yang muncul pada kisaran 1249,87 cm -1 menunjukkan keberadaan vibrasi C-O-C stretch  eter  siklis.  Berdasarkan  hasil  penelitian  dapat  disimpulkan  bahwa konsentrasi  terbaik diperoleh pada 8% dengan rendemen glukomanan 89,03%
Gambar 2. Hasil Analisis Tepung Glukomanan Menggunakan Spektrofotometri Infra Merah
Pembuatan Gel Glukomanan: Glukomanan mempunyai sifat penyerap air yang tinggi. Dalam 1% larutan glukomanan mempunyai viskositas yang sangat tinggi. Ohtsuki (1968) dalam Syaefullah (1990) menyebutkan bahwa glukomanan mampu mengembang dalam air  hingga mencapai 138-200% dan dapat membentuk gel reversible atau gel termo-non-reversibel . Pengujian terhadap pengaruh konsentrasi larutan glukomanan dilakukan dengan membuat tiga varian konsentrasi yaitu 8%, 9%, dan 10% (b/v). Selanjutnya gel  glukomanan yang  terbentuk dari  masing- masing konsentrasi diukur nilai kekentalan (viskositasnya). Menurut Sinurat, dkk. (2006), viskositas  merupakan faktor  kualitas  yang  penting  untuk  zat cair  dan kental  sebagai  ukuran  dan  kontrol  untuk  mengetahui  kualitas  dari  bahan. Konsentrasi tepung porang dan gelatin dibuat dengan kadar yang sama dengan tepung glukomanan sebagai pembanding.
Gambar 3. Grafik Viskositas Masing-masing Varian Konsentrasi Tepung Biji Salak, Tepung Glukomanan, dan Gelatin
Hasil  pengujian  terhadap  ragam  konsentrasi  gel  yang  dibentuk  dari  tepung glukomanan,  tepung  biji  salak  dan  gelatin  menunjukkan  gel  dari  tepung glukomanan mempunyai nilai viskositas  yang paling tinggi  dibandingkan nilai viskositas  gel  dari  tepung  biji  salak  dan  gel  dari  gelatin.  Gel  dari  tepung glukomanan dengan konsentrasi 8% (b/v)  mempunyai nilai  viskositas  sebesar 32,5 cP, gel dari tepung glukomanan dengan konsentrasi 9% (b/v) mempunyai nilai  viskositas  sebesar  2049,75  cP,  gel  dari  tepung  glukomanan  dengan konsentrasi 10% (b/v) mempunyai nilai viskositas sebesar 8007,89 cP.
Tingginya  nilai  viskositas  gel  dari  tepung  glukomanan dibandingkan gel  dari tepung biji salak karena melalui proses ekstraksi. Tepung biji salak yang melalui proses ekstraksi  mengalami kenaikan kadar glukomanan dan penurunan kadar senyawa selain  glukomanan sehingga  saat tepung  dilarutkan dalam air  dapat membentuk gel glukomanan yang lebih kental dengan viskositas lebih tinggi. Gel dari  tepung  glukomanan juga  memiliki  nilai  viskositas  yang  jauh lebih  tinggi dibanding  gel  gelatin  dengan  perlakuan  konsentrasi  yang  sama.  Sehingga
0 20 40 60 80 100 120 140 8% 9% 10% Viskositas Varian Konsentrasi (cP) Tepung Biji Salak Tepung Glukomanan
Gelatin
glukomanan lebih unggul dalam segi kualitas gel. Semakin tinggi konsentrasi gel dari tepung glukomanan maka semakin tinggi nilai viskositasnya. Nilai viskositas tertinggi  terdapat pada  gel  dari  tepung  glukomanan dengan  konsentrasi 10% (b/v)  dan nilai  viskositas  terkecil  terdapat pada gel  dari  tepung  glukomanan dengan konsentrasi 8% (b/v).
Pembuatan gel  dari tepung glukomanan dengan penambahan enzim α -amilase buah kelor dilakukan dengan mencampurkan tepung glukomanan sebanyak 8,0 g dengan 95 mL akuades ke dalam gelas beker lalu diaduk menggunakan magnetic stirrer selama ± 2 jam dengan pemanasan pada suhu sekitar 40-50°C. Banyaknya pembuatan gel glukomanan disesuaikan dengan banyaknya variasi penambahan enzim  α -amilase buah  kelor.  Gel  yang  terbentuk  masing-masing ditambahkan dengan buah kelor sebanyak 1 mL. Selama proses penambahan, masing-masing gel glukomanan yang terbentuk dipanaskan dengan variasi suhu 30, 40, dan 50 0 c dan untuk variasi waktu pencampuran 10, 20, dan 30 menit dengan pengadukan berlanjut untuk mengetahui pen garuh enzim α -amilase buah kelor  terhadap gel glukomanan pada masing-masing variasi. Hasil viskositas dari variasi campuran gel dari tepung glukomanan dan ekstrak buah kelor dilihat pada Tabel 1 berikut.
Tabel  1  Nilai  Viskositas  Masing-masing  Variasi  Campuran Gel  dari  Tepung Glukomanan dengan Enzim α -Amilase Buah Kelor Variasi Cangkang Kapsul Campuran Gel dari
Tepung Glukomanan dengan Enzim α - Amilase Buah Kelor Viskositas (cP) Suhu ( 0 C) 30 40 50
11221.02 ± 68,14 × 10 -2
11097.14 ± 85,51 × 10 -2 10754.37 ± 147,39 × 10 -2 Waktu (menit) 10 20 30 10261.74 ± 0,45 10001.68 ± 0,44 9793.61 ± 0,24
Hasil penelitian menunjukkan adanya pengaruh penambahan enzim α -amilase buah kelor terhadap gel dari glukomanan. Nilai Viskositas awal gel glukomanan sebelum  penambahan enzim α -amilase  buah kelor  pada variasi  waktu adalah sebesar  11373,75 cP.  Setelah  penambahan ekstrak  buah  kelor,  nilai  viskositas berangsur menurun. Pada variasi suhu 30 0 C, nilai viskositas sebesar 11221,02 cP, semakin menurun pada variasi suhu 40 0 C dengan nilai viskositas sebesar 11097,14 cP  dan  variasi  suhu  50 0 C  dengan  nilai  viskositas  sebesar  10754,37 cP.  Nilai viskositas terendah terdapat pada larutan campuran gel dari tepung glukomanan dan  enzim  α -amilase  buah  kelor  dengan  variasi  suhu  50°C. Winarno  (1987) menyebutkan bahwa aktivitas senyawa dalam enzim α -amilase buah kelor akan semakin aktif seiring bertambahnya suhu hingga mencapai suhu optimum (sekitar 50- 60°C). Sehingga pada variasi suhu 50°C, senyawa dalam enzim α -amilase buah
kelor  semakin  aktif  memotong  struktur  glukomanan  dan  berefek  pada menurunnya nilai viskositas gel.
Nilai viskositas awal gel dari tepung glukomanan sebelum penambahan enzim α - amilase  buah kelor  adalah sebesar  10482.88 cP. Setelah penambahan enzim α - amilase buah kelor, nilai viskositas berangsur menurun. Nilai viskositas tertinggi terdapat pada variasi waktu pencampuran 10 menit yaitu 10261,74 cP dan nilai viskositas  terendah terdapat pada variasi  waktu pencampuran 50 menit  yaitu 8681,76 cP.
Pemb uatan  Cangkang  Kapsul  Dengan  dan  Tanpa  Penambahan  Enzim  α - Amilase Buah Kelor: Glukomanan mempunyai sifat pembentuk film yang baik. Gel glukomanan yang mengalami dehidrasi dengan pemanasan pada suhu ruang membentuk film keras dengan kapasitas penyerap air dan permeabilitas uap air yang  rendah  (Cheng,  dkk.,  2002). pada  pembuatan  gel  glukomanan  dengan penambahan enzim  α -amilase  buah  kelor  meliputi  variasi  waktu,  suhu  dan konsentrasi. Pada variasi waktu, lama pengadukan gel saat penambahan enzim α - amilase  buah  kelor  divariasi  pada  10, 20,  dan  30  menit.  Suhu  selama  waktu pengadukan gel saat ditambahkan enzim α -amilase buah kelor divariasi pada 30, 40, dan 50°C, sedangkan konsentrasi dipilih konsentrasi terbaik yaitu 8%. Setelah proses  pengeringan  dalam  oven,  cangkang  kapsul  dilepaskan  dan  dianalisis kinerjanya masing-masing.
Pengamatan Spesifik Fisik: Cangkang kapsul yang telah dicetak diamati bentuk fisiknya,  dibaui  kemudian  diamati  warnanya.  Hasil  pengamatan  fisik menunjukkan  cangkang  kapsul  yang  terbuat  dari  biji  salak  berbentuk  bulat panjang dengan ujung tumpul, tak beraroma, berwarna coklat. Warna coklat yang dihasilkan  sama dengan warna tepung  biji  salak  dan  warna gel  glukomanan. tetapi  cangkang  kapsul  yang  dihasilkan  tipis  sehingga  rapuh  dan  rawan mengalami rusak atau bocor. Sedangkan cangkang kapsul yang terbuat dari  biji salak dengan campuran enzim α -amilase buah kelor berbentuk bulat, warna coklat muda dengan ujung tumpul  dan mempunyai ketebalan yang sedikit  tebal dari kapsul tanpa penambahan enzim α -amilase buah kelor.
Uji Kelarutan Cangkang Kapsul dalam Air: Hasil pengujian kelarutan cangkang kapsul  terhadap air menunjukkan bahwa cangkang kapsul berbahan dasar biji salak ( Salacca zalacca ) dengan dan tanpa penambahan enzim α -amilase buah kelor larut  lebih  dari  20  menit  sehingga  memenuhi  tetapan  waktu  dari  standar Kapsulindo.
Uji  Kelarutan  Cangkang  Kapsul  dalam  Larutan  Asam  ( Drug  Release ): Menunjukkan bahwa waktu kelarutan seluruh cangkang kapsul tidak beraturan akibat pengaruh ketebalan cangkang kapsul. Tetapi waktu larut cangkang kapsul berbahan dasar biji salak ( Salacca zalacca ) dengan dan tanpa penambahan enzim α - amilase buah kelor seluruhnya kurang dari 8 menit hampir sama dengan aturan Departemen Kesehatan RI (1995). Dalam pengujian kelarutan seluruh cangkang kapsul  terhadap larutan asam, pemberian  variasi larutan gel  bahan cangkang kapsul  tidak memberikan efek  yang signifikan. Cangkang kapsul  yang terbuat
dari biji salak ( Salacca zalacca ) mempunyai waktu larut yang mirip dengan waktu larut cangkang kapsul komersial yang terbuat dari bahan gelatin.

## SIMPULAN DAN SARAN Simpulan
Berdasarkan hasil pengumpulan data dan pengolahan data yang telah dilakukan Berdasarkan  hasil  penelitian  dan  analisa  yang  telah  dilakukan,  maka  dapat disimpulkan bahwa:
1. Hasil pembuatan cangkang kapsul keras dari glukomanan biji salak dengan dan tanpa p enambahan enzim α -amilase buah kelor yaitu tanpa penambahan enzim α -amilase buah kelor memiliki  bentuk bulat, panjang, ujung tumpul, permukaan tebal, kasar, berwarna coklat tua sedangkan dengan penambahan enzim  α -amilase  buah  kelor  memiliki  permukaan halus,  tipis  dan  Waktu disintegrasi cangkang kapsul keras dalam air dengan konsentrasi 8% kapsul berbahan dasar biji  salak (Salacca Zalacca) dengan dan tanpa penambahan ekstrak  buah  kelor  larut lebih  dari  20  menit.  sedangkan cangkang kapsul berbahan dasar biji  salak (Salacca Zalacca) dengan dan tanpa penambahan ekstrak buah kelor dalam larutan asam seluruhnya kurang dari 8 menit.
2. Pengaruh waktu, suhu  dan  konsentrasi terbai  Cangkang kapsul  berbahan dasar biji  salak (Salacca Zalacca) dengan dan tanpa penambahan enzim α - amilase buah kelor yaitu pada pelakuan waktu 30 menit dan suhu 50 0 c dan konsentrasi  optimun  8%  yang  menunjukkan  bahwa  cangkang  kapsul berbahan dasar biji  salak (Salacca Zalacca) dengan dan tanpa penambahan enzim  α -amilase  buah  kelor  serupa  dengan  kelarutan  cangkang  kapsul komersial dari gelatin.

## Saran
Untuk  penelitian  selanjutnya,  penulis  menyarankan  mengenai  pembuatan cangkang kapsul keras dan aplikasinya menggunakan limbah yang mengandung hemiselulosa  (glukomanan)  yang  tinggi  sehingga  dapat  meningkatkan pemanfaatan limbah di lingkungan.

## DAFTAR PUSTAKA
Nugroho, A. E. (2006). Hewan percobaan diabetes melitus: Pathology mekanisme aksi diabetogenik. Biodiversitas, 7(4), 381-389.
Chen, Y., Zhao, H., Liu, X., Li, Z., Liu, B., Wu, J., Shi, M., Norde, W., dan Li,Y. (2016): TEMPO-oxidized Konjac glucomannan as appliance for the preparation of hard capsules, Carbohydrate Polymers, 143, 262 – 269.
Korina Rahmawati.2018. Pembuatan dan Analisis Cangkang Kapsul Keras Halal Dari  Glukomanan  Porang  ( Amorphophallus  oncophyllus )  Dengan Penambahan Ekstrak Buah Nanas. Surabya: Institut Teknologi Sepuluh November.
Rijki  Riyanto,  Gita  Cahya  Eka  Darma,  Ratih  Aryani.2020.  Preparasi  dan Karakterisasi  Tepung  Iles-iles  ( Amorphophallus Muelleri  Blume )  Serta Analisis  Potensinya  Sebagai  Bahan  Pembuatan  Cangkang  Kapsul.
Prosiding framasi, Vol 6, No 2. Bandung: Universitas Islam.
Fadilah,  Distantina  S.,  Prihani  K.,  Wulan  N.  2009. Koefisien  transfer  massa volumetris  (Kca)  pada  ekstraksi  glukomanan  dari  umbi  iles-iles.
Pemanfaatan Potensi  Lokal  Meunju  Indonesia  Produktif.  Prosiding Simposium  Nasional  RAPI  VIII;  Surakarta,  17  Desember  2009. Surakarta: Fakultas Teknik UMS.
Syaefullah M. 1990. Studi Karakteristik Glukomanan dari Sumber “Indegenous” iles-iles  (Amorphophallus  oncophyllus)  dengan  Variasi  Proses Pengeringan  dan  Dosis  Perendaman.  [Tesis].  Bogor:  Fakultas Pascasarjana IPB.