Jurnal Pembelajaran Pemberdayaan Masyarakat (JP2M) ~ 41 Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense

## Jurnal Pembelajaran Pemberdayaan Masyarakat (JP2M)
Volume 4, Nomor 1, (2023) hal. 41-47 pISSN 2721-5156 | eISSN 2721-5148 Terakreditasi Peringkat 4 - SK No. 225/E/KPT/2022 http://riset.unisma.ac.id/index.php/jp2m/article/view/19908 DOI: 10.33474/jp2m.v4i1.19908

## Inovasi pembuatan kreasi olahan makanan "Peyek
Sedaer"

## Arief Ardiansyah*, Rakhmad Galih Afandi, Yuni Nazirah
Universitas Islam Malang, Malang, Indonesia *email Koresponden Penulis: arief.ardiansyah@unisma.ac.id

## Info Artikel
ABSTRAK Riwayat Artikel Diajukan: 2023-04-25
Diterima: 2023-05-28 Diterbitkan: 2023-05-31
Lisensi : cc-by-sa
Copyright © 2023 Penulis
UMKM memiliki peranan sangat penting dalam perekonomian Negara, karena  sektor  UMKM adalah  penyumbang terbesar bagi  PDB,  paling banyak  menyerap  tenaga  kerja,  serta  relative  tahan  terhadap  krisis keuangan.Pada  masa  krisis  ekonomi  hebat  tahun  1988,  banyak perusahaan-perusahaan besar tumbang, namun sector UMKM banyak yang tetap bertahan.Aktivitas roda ekonomi dari UMKM di Indonesia justru menjadi penyelamat Negara yang sedang terpuruk. Salah satu jenis  UMKM  yang  tidak  akan  hilang  sampai  kapanpun  adalah  usaha kuliner.  Selama  pandemi,  kuliner  tergolong  sektor  yang  berdampak moderat bagi para pelaku kuliner yang memiliki gerai makanan karena pembatasan  mobilitas  dan  upaya  mengurangi  kerumunan  membuat restoran-restoran  harus  ditutup  sementara.  Pemasaran  merupakan ujung  tombak  dalam  sebuah  bisnis,  karena  aktivitas  pemasaran merupakan  penentu  penjualan.  Untuk  memasarkan  sebuah  produk diperlukan  cara  yang  baik  dan  kreatif.  antara  lain  :  Penjualan Langsung,  Media  yang  Diperoleh,  Tempat  Pembelian,  Pemasaran
Internet. Adapun tujuan tersebut.untuk membantu para petani selada air  mengelola  dari  hasil  bahan tersebut  menjadi  sesuatu  yang  dapat diminati  oleh  kalangan  banyak  orang,terutama  para  wisatawan. Adapun  tujuan  tersebut.untuk  membantu  para  petani  selada  air mengelola  dari  hasil  bahan  tersebut  menjadi  sesuatu  yang  dapat diminati oleh kalangan banyak orang,terutama para wisatawan.
Kata Kunci : UMKM; kuliner; pemasaran Cara mensitasi artikel: Ardiansyah, A., Afandi, R. G., & Nazirah, Y. (2023). Inovasi pembuatan kreasi olahan makanan “Peyek Sedaer”. Jurnal  Pembelajaran  Pemberdayaan  Masyarakat  (JP2M),  4 (1),  41–47.  https://doi.org/10.33474/ jp2m.v4i1.19908

## PENDAHULUAN
Sayuran  merupakan  produk  pertanian  strategis  yang  ketersediaannya  di Indonesia  senantiasa  berlimpah  sepanjang  tahun.  Namun  karena  sifat  dan kandungan zat gizinya, sayuran digolongkan sebagai bahan pangan yang mudah rusak  atau  busuk  atau  sangat  mudah  rusak/busuk.  Teknologi  yang  dapat mengurangi  kerusakan  dan  kebusukan  sayuran  sangat  diperlukan  selain  dalam
42 ~ 4(1), 41-47
Is licensed under a
Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
upaya untuk memperpanjang masa simpannya sebelum tiba di tangan konsumen juga untuk menyelamatkan keberlimpahan sayuran yang terjadi pada saat panen raya.
Untuk  meningkatkan  daya  saing  produk  sayuran,  telah  dilakukan pemantapan  agribisnis  melalui  cara  mengolah  sayuran  segar  menjadi  sayuran kering dan bahkan siap santap agar memiliki nilai tambah yang menguntungkan petani.  Peluang  pasar  ini  di  masa  depan  sangat  cerah,  apalagi  untuk  sektor ekonomi  para  petani.  Teknologi  pengawetan  sayur-sayuran  dapat  dilakukan dengan  cara  pengawetan  sayur  dalam  bentuk  segar  maupun  dalam  bentuk makanan olahan (Mangantar et al., 2016). Salah satu bentuk makanan olahan dari sayur-sayuran yang mempunyai peluang pasar internasional adalah dalam bentuk olahan  kering.  Kreasi  olahan  makan  kering  ini  sudah  menjadi  hal  yang  biasa, dikarenakan maraknya masyarakat yg cenderung banyak sekali meminati produk makanan  mulai dari makanan, snack , dan lain-lain (Apriliawan et al., 2022; Miranti et  al.,  2018).  Adapun  suatu  wilayah  yang  berpotensi  untuk  dilakukan  inovasi kreasi  olahan  makanan  yaitu  Dusun  Besuki  Desa  Wringinanom  Kecamatan Poncokusumo. Desa tersebut memiliki budidaya selada air yang menjadi ciri khas desa tersebut.
Kecamatan  Poncokusumo  merupakan  salah  satu  wilayah  di  antara  33 Kecamatan  yang  saat  ini  terdapat  di  Kabupaten  Malang,  yang  secara  geografis merupakan  kawasan  dengan  kondisi  lahan  berupa  hamparan  lahan  yang cenderung berbukit-bukit karena berada di sebelah barat lereng gunung Semeru. Sebagian  besar  wilayah  berupa  lahan  produktif  yang  berada  pada  ketinggian antara 600 sampai dengan 1200 meter di atas permukaan laut, dengan curah hujan rata-rata antara 2300 mm sampai dengan 2500 mm per  tahun dan suhu rata-rata 21,7  derajat  celcius,  sehingga  memiliki  peluang  untuk  mengembangkan  usaha pertanian.  Dengan  kondisi  geografis  serta  ketersediaan  lahan  menjadikan Kecamatan Poncokusumo Kawasan yang ideal untuk usaha pertanian pada sektor pengembangan  tanaman  sayuran.  Mayoritas  masyarakat  di  Kecamatan Poncokusumo bermatapencaharian sebagai petani sayur-mayur untuk memenuhi kebutuhan sehari-hari (BPS, Kabupaten Malang, 2017). Pada saat musim kemarau, para  petani  masih  dapat  menanam  selada  air,  dan  sangat  menguntungkan  bagi mereka.  Pemilihan  sayur  ini  karena  kualitas  air  sungai  sangat  jernih  sehingga kualitas sayur lebih bagus dan banyak dicari. Apalagi masa  panennya juga lebih cepat dan itu sangat menguntungkan, maka dari itu banyak petani yang  konsisten menanam selada air.
Selada  air  ( Nasturtium  Officinale) adalah  tumbuhan  menahun  yang  cepat tumbuh dan memiliki sifat akuatik atau semi akuatik yang berasal dari Eropa dan Asia.  Tanaman  ini  adalah  salah  satu  dari sayuran daun  tertua  yang  dikonsumsi manusia. Selada air sangat mudah tumbuh dan sering ditemukan tumbuh liar di aliran  sungai  kecil,  rawa,  kolam  atau  bagian  danau  yang  dangkal.  Selada  air memerlukan iklim sejuk untuk tumbuh, meskipun dapat tumbuh  di  dataran tinggi atau rendah, tetapi pertumbuhan yang paling baik dicapai di dataran tinggi yang beriklim lembab (Nurmala et al., 2022).
Jurnal Pembelajaran Pemberdayaan Masyarakat (JP2M) ~ 43 Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
Selain cepat dan menguntungkan selada air juga banyak manfaatnya seperti menurunkan risiko kanker, meningkatkan kesehatan jantung, menjaga kesehatan tulang, selain menganduung manfaat selada air  juga mengandung efek samping seperti: menyebabkan asam urat dan menyebabkan keguguran pada ibu hamil jika banyak  mengonsumsi  selada  air.  Selda  air  mengandung  sebanyak  40  jenis senyawa  flavonoid  yang  berperan  sebagai  antioksida.  Kandungan  ini  termasuk tinggi dibandingkan sayuran lainnya sehingga sangat baus dalam melawan radikal bebas penyakit kanker.
Namun  meskipun  demikian,  kekayaan  alam  dan  keberlimpahan  hasil pertanian ini tidak semerta-merta menjadikan warga di desa Poncokusumo dapat merasakan manfaat dalam hal kesejahteraan warganya.  Kurangnya pengetahuan dan keterampilan dalam pengelolahan bahan alam sehingga menghasilkan produk yang bernilai ekonomi lebih tinggi menjadi penyebab utamanya (Wahyuningsih & Satriani, 2019). Mayoritas masyarakat Desa Poncokusumo lebih memilih menjual hasil pertanian berupa selada air tersebut secara langsung ke pasar atau tengkulak dengan harga dasar yang rendah. Hal ini lah salah satu faktor utama rendahnya pendapatan  perkapita  masyarakat  Desa  Poncokusumo  dari  sektor  pertanian. Andaikan masyarakat memiliki ide untuk mengolah hasil panen berupa selada air ini  menjadi  produk  yang  lebih  kreatif  dan  digemari  masyarakat,  tentu  taraf pertumbuhan ekonomi warga semakin meningkat (Abidin et al., 2021).
Dari penjelasan yang sudah dijelaskan sebelumnya maka munculnya ide dari KSM-T  kelompok  6  selaku  peserta  KSM-T  meiliki  ide  menginovasi  kreasi makanan dari selada air untuk menjadi produk makanan ringan “peyek sedaer”. Peyek sedaer selain menjadi camilan jaga bisa menjadi teman makan  yang dimana mayoritas masyarakat suka makan berat ditemani kerupuk/peyek. Produk olahan ini  memberi  nilai  tambah  terhadap  pencegahan  penyakit  dikarenakan  peyek sedaer  terbuat  langsung  dari  selada  air  dan  langsung  diproduksi  dari  tanaman segar kemudian diolah dengan cara yang efisien sehingga menghasilkan produk yang higenis, sehat dan layak dikonsumsi serta dapat bertahan dalam waktu 4 hari sampai  seminggu,  karena  peyek  sedaer  ini  tidak menggunakan pengawet  kimia sama sekali.
Dari  analisis  kebutuhan  yang  telah  dipaparkan  sebelumnya,  inovasi  dan kreasi  penting  dilakukan  (Priyo  Nugroho  &  Rahman,  2022).  Oleh  karena  itu, kegiatan  pengabdian  ini  bertujuan  memberikan  pendampingan  kepada masyarakat Desa Poncokusumo dalam memanfaatkan tanaman selada air menjadi olahan  makanan  atau  camilan  yang  digemari  oleh  masyarakat  luas.  Kegiatan pengabdian  ini  memberikan  penyuluhan  kepada  masyarakat  mengenai pengolahan  selada  air  menjadi  panganan  kering  atau  lebih  tepatnya  menjadi rempeyek selada air.

## METODE
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  menerapkan  metode Partcipatory Action  Research (PAR).  Kegiatan  pengabdian  ini  melibatkan  partisipasi  dan kolaborasi aktif antara pengabdi dan masyarakat atau pihak lain.  Kegiatan diawali dengan tahapan persiapan, pada tahap ini para pengabdi melakukan survei lokasi
44 ~ 4(1), 41-47
Is licensed under a
Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
untuk  mengamati  kondisi  dan  lokasi  mitra.  Kemudian  pengabdi  meminta  izin melaksanakan kegiatan pengabdian masyarakat. Tahap selanjutnya adalah tahap pelaksanaan. Pada tahap ini dilakukan sosialisasi dan pengenalan program yang akan  diterapkan  kepada  mitra.  Dalam  tahap  ini  tim  pengabdi  memperkenalkan resep  dan  teknik  mengolah  sayur  selada  air  menjadi  olahan  kripik  renyah  dan gurih kepada mitra.
Tahap  selanjutnya  adalah  tahap  monitoring  dan  evaluasi.  Pada  tahap  ini dilakukan  observasi  dan  pemeriksaan  pada  proses  yang  sudah  berjalan.  Proses pemeriksaan  dilakukan  secara  komprehensif  untuk  memastikan  kesesuaian antara  produk  yang  dihasilkan  dengan  kebutuhan  atau  selera  konsumen.  Dari semua tahapan tersebut dihasilkan produk olahan berupa peyek .

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pembuatan peyek sedaer dalam kegiatan pengabdian ini dilakukan  dengan olahan  dari  tanaman  selada  air.  Dengan  manfaat  yang  banyak  untuk  kesehatan antara  lain  sebagai  sumber  mineral  pelengkap,  menjaga  kesehatan  dan membersihkan  racun  ditubuh.  Bagian  daun  pada  selada  air  juga  mengandung banyak mineral yang baik untuk pencernaan serta dapat menyembuhkan     penyakit beri-beri.
Gambar 1 . Prosedur pembuatan peyek dari selada
Adapun cara pembuatan peyek dari tanaman segar kemudian diolah dengan cara digoreng yang sudah tercampur dengan bahan bahan yang lain seperti tepung, garam, dan potongan daun selada. Produk olahan ini mempunyai peluang untuk dibuat dalam skala industri rumah tangga yang bisa juga dijadikan makanan ringan dan cemilan adapun dibuat produk wisata oleh oleh atau buah tangan khas daerah seperti halnya daerah poncokusumo, kabupaten malang. Adapun gambar dibawah ini adalah cara pembuatan peyek sedaer.
Jurnal Pembelajaran Pemberdayaan Masyarakat (JP2M) ~ 45 Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
Gambar 2 . Contoh tanaman selada air
Tumbuhan  umumnya  menghasilkan  banyak  metabolit  sekunder  yang digunakan sebagai obat-obatan. Salah satu tumbuhan tersebut adalah selada air ( Nasturtium officinale ). Selada air ( Nasturtium officinale ) merupakan tanaman air liar  atau  semi  akuatik  dari  keluarga  Brassicaceae.  Selada  air  memiliki  batang berongga, tidak beraturan, dan panjangnya 10 cm hingga 60 cm. Daun selada air berwarna  hijau  tua  dan  menyirip.  Bunga  selada  air  terdiri  dari  rasema  dan bunganya  kecil  dan  putih  dengan  empat  kelopak  yang  diserbuki  serangga hermaprodit. Buah selada air adalah siliqua yang menghasilkan banyak biji. Biji selada air berukuran kecil dan berwarna coklat kemerahan. Selada air (Nasturtium  officinale)  merupakan  tumbuhan  dengan  nutrisi  yang  diketahui, tetapi  dengan  sifat  biologis  berharga  yang  belum  diketahui  secara  luas. Dalam pengobatan  tradisional,  selada  air  dikenal  sebagai  obat  hiperglikemia  dan  obat hipertensi.  Ekstrak  selada  air  secara  resmi  terdaftar  untuk  digunakan  dalam fitoterapi di Jerman. Menurut German Commision E Monographs), selada air dapat digunakan dalam bentuk segar atau kering dalam mengobati rinitis. Oleh karena itu,  pembahasan  berfokus  pada  komposisi  kimia,  nutrisi,  dan  aktivitas fakmakologi, dan beberapa aplikasi fungsional selada air.
Gambar 3 . Proses pembuatan peyek
Gambar  diatas  menunjukkan  proses  pembuatan  peyek  sedaaer  secara langsung  yang  dilakukan  oleh  mahasiswa  KSM  sendiri  yang  mana  pada  proses
46 ~ 4(1), 41-47
Is licensed under a
Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
diatas dilakukan  dengan  beberapa  tahap, yang  pertama  daun  daaer  yang  sudah dicuci bersih dipisahkan dari batangnya, tahap kedua setelah dipisahkan dengan batangnya daun sedaaer dimasukkan ke dalam adonan peyek dan yang terakhir adalah  tahap  penggorengan,  dimana  adonan  peyek  sedaaer  yang  sudah  siap digoreng dengan menggunakan api kecil agar adonan bisa masak secara merata sampe berubah warna kekuning kuningan.Pembuatan peyek ini  akan di berikan kepada rektor waktu diacara monev pada tanggal 1 maret 2023. Peyek yang sudah digoreng diusahakan di dinginkan dulu biar pas waktu ditaro di kemasan peyek semakin renyah buat dimakan.
Gambar 4 . Peyek siap disajikan
Berdasarkan gambar diatas adalah produk selada yang dijadikan peyek yang sudah siap dikemas atau dihidangkan dalam plastik bening kenapa menggunakan kemasan dari plastik bening agar dapat menarik perhatian orang apalagi jarang ditemui  ada  pembuatan  peyek  dari  bahan  utama  selada  air  dengan  nama  latin ( Nasturtium officinale ). mahasiswa mengabdi menggunakan bahan utama selada dikarenakan  tanaman  selada  air  ( Nasturtium  officinale )  selada  air  mampu mengurangi resiko sejumlah penyakit fatal yang diderita oleh kalangan masyarakat seperti penyakit jantung, stroke, katarak dan juga kanker. Dan manfaat lain dari selada  adalah  meningkatkan  kesehatan  tulang,  gigi,  otot,  jantung,  dan  dapat meningkatkan kekebalan tubuh.
Jurnal Pembelajaran Pemberdayaan Masyarakat (JP2M) ~ 47 Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
Pada gambar diatas adalah gambar peyek sedaer yang sudah siapuntuk di promosikan kepada masyarakat. Terutama kepada Bapak Rektor Universitas Islam Malang  dan  dosen  -  dosen,  beserta  peserta  yang  hadir  pada  acara  monev.  Yang mana  peyek  tersebut  sudah  tertara  rapi  didalam  kemasan.  Peyek  kalau  masih didalam  kemasan  bisa  tahan  lama  selama sebulan  atau  tidak  dua  bulan  kecuali kalau  peyek  sudah  dibuka  peyek  jadi  melempem.  Dan  peyek  tersebut buat dijadikan oleh oleh bagi yang hadir waktu acara monev kemaren.

## SIMPULAN
Strategi  inovasi  baru  berupa  sebuah  makanan  yang  menggunakan  sayur selada  air  dan  dikelolah  menjadi  makanan  berupa  kripik,  yang  mana  dapat mengembangkan UMKM di Desa Wringinanom tersebut, guna meningkatkan hasil dari para petani-petani selada air tersebut.

## DAFTAR RUJUKAN
Abidin,  Z.,  Rohman,  M.,  Saepuddin,  A.,  Tjiptady,  B.  C.,  &  Zamzami,  R.  A.  (2021).
Pelatihan  Pembuatan  Mie  Sehat  dari  Selada  Air  di  Desa  Poncokusumo Kabupaten Malang. Abdimas Dewantara , 4 (1), 17–22. https://doi.org/10.30738/ad.v4i1.7195 Apriliawan, H., Wangi, P. A. S., Khoiriya, N. M., Safitri, A., Panghesti, E. Y. M. N., & Muchibbudin, M. (2022). Pengolahan Jus Wortel-Nanas Upaya Peningkatan Gizi  Keluargadengan  Konsep  Zero  Waste. Jurnal  Pembelajaran Pemberdayaan Masyarakat , 3 (2), 92–97. https://doi.org/10.33474/jp2m.v3i2.18411
Mangantar, M., Dan, A., & Baramuli, D. N. (2016). Usaha Mikro Makanan Tradisional Di Kelurahan Dendengan Dalam Kota Manado Tentang Manajemen Modal Kerja. Jurnal LPPMBidang EkoSosBudKum , 3 Nomor 1 , 80–91. Miranti, M. G., Astuti, N., & Handajani, S. (2018). Pembuatan Kue Kering Berbasis Kearifan  Lokal  Di  Kecamaan  Brondong-Lamongan  (Kajian  Respon Pelatihan). Jurnal ABDI , 3 (2), 102. https://doi.org/10.26740/ja.v3n2.p102- 107 Nurmala, N., Sinari, T., Lilianti, E., Jusmany, J., Emilda, E., Arifin, A., & Novalia, N.
(2022). Usaha Kuliner Sebagai Penggerak Umkm Pada Masa Pandemi Covid 19. AKM: Aksi Kepada Masyarakat , 3 (1), 65–74. https://doi.org/10.36908/akm.v3i1.458
Priyo Nugroho, A., & Rahman, A. (2022). Digitalisasi dan Keberlangsungan UMKM Kuliner  Halal  Selama  Pandemi  Covid-19  Fakultas  Ilmu  Agama  Islam, Universitas Islam Indonesia 2). Jurnal Ilmiah Ekonomi Islam , 8 (02), 1654– 1660.
Wahyuningsih,  S.,  &  Satriani,  D.  (2019).  Pendekatan  Ekonomi  Kreatif  Terhadap Pertumbuhan  Ekonomi. IQTISHADUNA:  Jurnal  Ilmiah  Ekonomi  Kita , 8 (2), 195–205. https://doi.org/10.46367/iqtishaduna.v8i2.172