## EDUFORTECH
http://ejournal.upi.edu/index.php/edufortech
PERSEPSI KONSUMEN REMAJA DI KOTA BANDUNG TERHADAP PRODUK PANCAKE BAYAM

## The Perception of Teenager Consumer in Bandung on Spinach Pancake
Primasti Alya Andriastuti*, Dwi Lestari Rahayu Program Studi Pendidikan Teknologi Agroindustri, Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan, Universitas Pendidikan Indonesia *primastiasti@upi.edu

## ABSTRAK
Kesehatan  merupakan  aspek  yang  penting  dalam  menjalani  kehidupan.  Salah  satu  usaha  untuk menjalankan  hidup  sehat  adalah  dengan  mengonsumsi  makanan  bergizi. Pancake bayam  dapat menjadi alternatif makanan ringan yang sehat dan merupakan produk makanan ringan yang inovatif. Oleh  karenanya,  penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  persepsi  konsumen  terhadap  produk pancake bayam. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif kuantitatif yang melibatkan  170  responden  berusia  17-21  tahun  yang  berdomisili  di  Bandung.  Persepsi  konsumen merujuk  pada  atribut-atribut  yang  meliputi  kesehatan,  kualitas,  harga,  ramah  lingkungan,  dan food safety .  Secara  keseluruhan,  hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  responden  memiliki  persepsi  yang baik  terhadap  produk pancake bayam,  namun  jika  dilihat  dari  5  atribut  yang  digunakan,  atribut food safety memiliki persepsi yang sangat baik sedangkan yang lainnya baik. Atribut kualitas memiliki skor nilai  persepsi  yang  paling  rendah  dibandingkan  atribut  yang  lain,  oleh  karenanya  atribut  ini  perlu diperbaiki untuk mewujudkan persepsi yang lebih baik lagi.

## Kata kunci: persepsi konsumen, pancake bayam, remaja

## ABSTRACT
Health is an important aspect in life, especially to support daily activities to run optimally. One of  the efforts  to  live  a  healthy  life  is  to  eat  nutritious  food.  Spinach  pancakes  can  be  a  healthy  snacks alternative and  are an innovative snacks  product.  Therefore,  this study  aims to determine consumer perceptions of spinach pancake products. The method used in this study is a quantitative descriptive method  involving  170  respondents  aged  17-21  years  who  live  in  Bandung.Consumer  perceptions referred to the attributes which include health, quality, price, environmentally friendly, and food safety. Overall, the results showed that the respondents had a good perception of the spinach pancake product, but when viewed from the 5 attributes used, the food safety attribute had a very good perception while the  others  were  good.  The  quality  attribute  has  the  lowest  perceived  value  score  compared  to  other attributes, therefore this attribute needs to be improved to create a better perception.

## Keywords: consumer perception, spinach pancake, teenager

## PENDAHULUAN
Kesehatan  merupakan  aspek  yang  penting  dalam  menjalani  kehidupan,  terutama  untuk mendukung aktivitas sehari-hari agar berjalan secara optimal. Salah satu cara yang dapat dilakukan untuk  tercapainya  hidup  sehat  adalah  dengan  mengonsumsi  makanan  sehat.  Makanan  sehat merupakan makanan yang terhindar dari kuman penyakit dan zat-zat yang berbahaya bagi kesehatan. Setiap  makanan  yang  akan  dikonsumsi  perlu  mengandung  komposisi  yang  lengkap,  seperti karbohidrat, lemak, protein, vitamin, mineral dan air (Jannah, 2014). Konsumsi sayur dan buah yang rutin dapat memenuhi kebutuhan vitamin sehari-hari.
Sebuah studi yang dilakukan oleh Miller et al. (2016) yang melibatkan 18 negara yang dipilih dari  empat  strata  pendapatan  menurut  klasifikasi  Bank  Dunia  tahun  2006  berdasarkan  pendapatan nasional  bruto  per  orang,  ditemukan  bahwa  masyarakat  yang  tinggal  di  negara  berpenghasilan nasional  rendah  cenderung  mengonsumsi  lebih  sedikit  buah  dan  sayuran.  Masyarakat  dari berpenghasilan rendah lebih sering menghabiskan sebagian besar pendapatan mereka untuk membeli makanan dibandingkan dengan masyarakat yang tinggal di negara berpenghasilan tinggi. Hal ini jika dibandingkan dengan konsumsi sayur dan buah di Indonesia relatif tidak berbeda, artinya konsumsi sayur dan buah masih rendah (Badan Pusat Statistik, 2017).
Data  dari  Badan  Pusat  Statistik  (2017),  ditemukan  bahwa  konsumsi  sayuran  di  Indonesia adalah  sebanyak  173  g/hari.  Jumlah  tersebut  masih  dikatakan  rendah  jika  dibandingkan  dengan rekomendasi World Health Organization (2015) yaitu sebesar 400 g/hari yang setara dengan 5 porsi sayuran  dan  buah.  Dengan  mengacu  pada  data  tersebut,  dapat  dikatakan  bahwa  kebutuhan mengkonsumsi sayuran pada sebagian masyarakat di Indonesia masih rendah
Untuk mendapatkan gambaran mengenai konsumsi  bahan pangan dan  non pangan, di kota Bandung pada tahun 2018, telah dilakukan survey oleh Dinas Komunikasi dan Informatika Pemerintah Kota Bandung, hasilnya menyebutkan bahwa masyarakat cenderung lebih tertarik untuk mengonsumsi makanan  atau  minuman  jadi.  Hal  ini  dapat  dilihat  dari  pengeluaran  penduduk  Kota  Bandung  untuk membeli  makanan  dan  minuman  jadi  sebesar  Rp.  313.376/bulan.  Jumlah  ini  jauh  lebih  besar  jika dibandingkan  dengan  komoditas  sayur-sayuran  yaitu  sebesar  Rp.  41.976/bulan.  Dengan  mengacu pada  data  pengeluaran  penduduk  kota  Bandung  tersebut,  dapat  dikatakan  bahwa  pembelian masyarakat terhadap komoditas sayur-sayuran masih tergolong rendah.
Remaja  merupakan  kelompok  usia  yang  rentan  ketika  kekurangan  sayur  dan  buah  karena masa  ini  adalah  periode  kritis  dalam  masa  pertumbuhan  dan  perkembangan  manusia,  sehingga diperlukan  pembiasaan  mengonsumsi  makanan  yang  sehat  (Dhaneswara,  2016).  Penelitian  yang dilakukan oleh Insani (2019), konsumsi pangan pada remaja di beberapa SMA di Bandung ditemukan bahwa remaja memiliki pola konsumsi yang kurang bervariasi sehingga menyebabkan asupan energi dari karbohidrat,  protein, dan lemak tidak tercukupi. Remaja saat ini cenderung  menyukai junk food yang  bernatrium  tinggi.  Dari  hasil  penelitian  tersebut,  jenis  makanan  yang  lebih  sering  dikonsumsi adalah nasi, kangkung, mangga dan bala-bala. Dari penelitian tersebut dapat dikatakan bahwa pilihan makanan yang dikonsumsi oleh remaja dipengaruhi oleh persepsi remaja terhadap makanan tersebut.
Sebagai konsumen dalam memilih makanan, persepsi memiliki peran yang penting. Terdapat faktor  internal  dan  eksternal  yang  dapat  memengaruhi  persepsi  konsumen  dalam  memilih  suatu produk. Faktor internal terdiri dari kebutuhan psikologis, latar belakang pendidikan, alat indera, syaraf atau  susunan  syaraf,  kepribadian  dan  pengalaman  penerimaan  diri  dan  keaadaan  seseorang  pada waktu tertentu. Untuk faktor eksternal terdiri dari objek atau stimulus, warna dari objek, keunikan dan kekontrasan  stimulus,  intensitas  dan  kekuatan  stimulus,  dan motion atau  gerakan  (Walgito,  2010). Dalam hal ini, pemilihan makanan dari seorang konsumen akan dipengaruhi oleh faktor internal dan eksternal terhadap persepsi tentang makanan tersebut.
Telah  dilakukan  penelitian  mengenai  persepsi  terhadap  beberapa  jenis  makanan  olahan, diantarnya penelitian yang dilakukan oleh Marbun dkk. (2015) mengenai analisis persepsi konsumen terhadap pancake durian  di  kota  Bengkulu,  hasilnya  menjelaskan  bahwa  sikap  konsumen  terhadap pancake durian  bernilai  positif  atau  baik.  Hampir  seluruh  konsumen  memiliki  persepsi  yang  baik terhadap atribut rasa, aroma, warna dan tampilan kemasan. Namun dari aspek harga, hampir seluruh konsumen  memberikan  respon  yang  kurang  baik  dikarenakan pancake durian  yang  diproduksi memiliki harga 2 kali lipat dari harga pancake durian pada umumnya. Penelitian lain, yang dilakukan oleh  Waskito  dkk.  (2014)  mengenai  persepsi  konsumen  terhadap  makanan  organik  di  Yogyakarta, ditemukan  bahwa  konsumen  memiliki  persepsi  yang  baik  terhadap  produk  makanan  organik  dilihat dari  atribut  kesehatan,  kualitas,  harga,  ramah  lingkungan,  dan  keamanan  makanan.  Namun, masyarakat  Yogyakarta  memiliki  informasi  yang  terbatas  mengenai  makanan  organik,  sehingga  hal tersebut menjadi kendala terbesar responden. Penelitian lain yang telah dilakukan  oleh Antong  dan Maharani  (2017)  mengenai  produk  es  krim  memakai  sayur  bayam  sebagai  pengganti  susu  cair, menjelaskan bahwa bayam dapat digunakan sebagai bahan baku pengganti susu cair pada es krim. Penelitian  lain  yang  dilakukan  oleh  Fitriyani  (2013)  meneliti  unsur  bayam  pada  produk  olahan  roti,
dengan  menggunakan  metode  eksperimental,  diperoleh  hasil  berdasarkan  uji  coba  roti  yang  lebih disukai adalah roti yang terbuat dari 500 cc air dan 100 gram bayam.
Berdasarkan hasil penelitian  di atas digunakannya sayuran sebagai  bahan dasar yang  telah dilakukan,  menunjukkan  bahwa  sayuran  khususnya  bayam  dapat  dimanfaatkan  tidak  hanya  diolah untuk  makanan  pendamping  nasi,  namun  dapat  juga  diolah  menjadi  makanan  ringan  bergizi.  Hasil eksperimen  Fitriani  (2013),  produk  roti  sari  bayam  lebih  disukai  oleh  konsumen  percobaan.  Namun terhadapat kelemahan pada penelitian yang dilakukan oleh Antong dan Maharani (2017) dan Fitriani (2013), yaitu kurang luasnya konsumen percobaan yang digunakan dalam proses uji coba produk.
Dengan  melihat  hasil  penelitian  mengenai  remaja  dan  permasalahan  konsumsi  makanan sehat, hal inilah yang mendorong peneliti untuk mengembangkan sayur bayam menjadi olahan yang berbeda,  yaitu pancake.  Pancake bayam  merupakan  inovasi  camilan  sehat yang  terbuat  dari  jus bayam  yang  dicampur  dengan  susu  kedelai,  terigu  protein  sedang,  telur,  vanili,  dan  margarin  dan memiliki  kalori  sekitar  150  kalori.  Nutrisi  yang  dikandung pancake diantaranya  adalah:  karbohidrat, protein,  lemak,  serat,  besi,  vitamin  C,  vitamin  K,  vitamin  D,  kalsium.  Bahan  yang  terdapat  pada pancake ini bermanfaat untuk membantu menjaga pencernaan, kesehatan tulang, menyehatkan mata, menurunkan tekanan darah, mencegah kanker, anti inflamasi, antikolesterolemik, dan antiaterogenik. Satu buah pancake berdiameter 8 cm dan  memiliki berat sebesar 25 gram. Dalam satu kali makan, konsumen  dapat  mengonsumsi  2  buah pancake bayam  untuk  memenuhi  kebutuhan  satu  hari. Pancake bayam memiliki masa simpan hingga 3 bulan. Produk ini dijual dalam kemasan karton ramah lingkungan  berukuran  20  cm  x  15  cm  yang  berisi  5  pcs pancake dengan  masing-masing pancake dibungkus  dengan  plastik biodegradable (kemasan  mudah  terurai).  Untuk  menjaga  keamanan  dan kesehatan konsumen,  pancake bayam diproduksi sesuai dengan standard pembuatan  produk yang mengikuti tata cara produksi yang baik dan aman. Selain itu produk pancake bayam akan dipasarkan dengan  izin  edar  BPOM  dan  sertifikasi  halal.  Kemasan  pancake  bayam  juga  dilengkapi  dengan keterangan  kadaluarsa  dan  petunjuk  penyimpanan.  Bahan-bahan  yang  berpotensi  alergen  pada produk ini seperti telur dan tepung terigu dicetak tebal pada kemasan. Produk ini memiliki harga Rp. 17.500 untuk satu kotaknya dan berisi 5 pcs produk.
Berdasarkan hasil penelitian terdahulu yang menjelaskan sayur bayam dalam produk olahan makanan,  maka  peneliti  ingin  melakukan  penelitian  mengenai  bagaimana  persepsi  konsumen terhadap  makanan  olahan pancake bayam.  Penelitian  ini  dilakukan  pada  remaja,  mengingat  masa remaja  adalah  periode  yang  penting  dalam  pertumbuhan  dan  perkembangan  manusia  karena merupakan saat yang tepat membiasakan mengonsumsi makanan sehat (Dhaneswara, 2016).

## METODE
Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah deskriptif  dengan pendekatan kuantitatif.  Metode  tersebut  bertujuan  untuk  mengungkapkan  sesuatu  dengan  apa  adanya.  Hal  ini dijelaskan oleh Arikunto (2005) bahwa penelitian deskriptif tidak dimaksudkan untuk menguji hipotesis tertentu,  melainkan  hanya  menggambarkan  suatu  variabel  apa  adanya.  Dalam  penelitian  ini menggunakan kuesioner online dalam bentuk google form untuk mengumpulkan data yang diberikan pada partisipan. Kuesioner disebarkan dengan menggunakan link sosial media yaitu: twitter, whatsapp dan facebook .  Sebelum  disebarkan  secara  luas,  kuesioner  perlu  diuji  validitas  dan  reliabilitasnya Pengujian  validitas  dan  reliabilitas  dilakukan  dengan  mengujicobakan  kuesioner  pada  5  orang partisipan. Hasil pengujian menunjukan bahwa indikator yang digunakan dalam kuesioner penelitian ini valid dan reliabel. Data yang digunakan dalam penelitian ini adalah respon partisipan berupa persepsi partisipan terhadap pancake bayam.
Partisipan  yang  terlibat  pada  penelitian  ini  berusia  17-21  tahun.  Mengingat  jumlah  populasi remaja  di  Kota  Bandung  yang  sangat  banyak,  maka  sampel  remaja  pada  penelitian  ini  diperoleh berdasarkan purposive  sampling .  Sampling  ditujukan  pada  remaja  berusia  17-21  tahun,  bertempat tinggal  di  kota  Bandung,  dan  bersedia  mengisi  dan  mengirimkan  jawaban  kuesioner  pada  periode pengumpulan data pada tanggal 20 Maret hingga 18 April 2021.
Dalam kuesioner yang telah disebarkan terdapat dua bagian yaitu isian mengenai identitas diri dan  persepsi  konsumen  mengenai pancake bayam.  Pada  bagian  identitas  diri,  pertanyaan  yang diajukan  berupa  usia,  kegiatan  yang  sedang  dilakukan,  gaji  dan  atau  uang  saku,  dan  kebiasaan mengonsumsi sayur dan makanan ringan, mempertimbangkan nutrisi pada makanan ringan, hal yang
dipertimbangkan  dalam  memilih  makanan  ringan,  dan  pengetahuan  mengenai pancake bayam. Kemudian  pada  bagian  kedua  yaitu  mengenai  persepsi  konsumen  terdapat  5  (lima)  atribut  yang digunakan  untuk  menggambarkan  persepsi  konsumen  terhadap pancake bayam,  yaitu:  kualitas dengan 9 indikator, kesehatan dengan 3 indikator, ramah lingkungan dengan 3 indikator, food safety dengan  5  indikator,  dan  harga  dengan  3  indikator.  Indikator  dalam  kuesioner  dituangkan  ke  dalam bentuk pernyataan yang dijawab menggunakan skala Likert rentang 1 hingga 4 dengan keterangan 1 (tidak setuju), 2 (kurang setuju), 3 (setuju), 4 (sangat setuju). Gambar  pancake bayam, kemasan plastik dan  karton  yang  digunakan  untuk  mengemas pancake, dilampirkan  pada  kuesioner,  agar  para responden dapat menjadi informasi mengenai pancake bayam. Untuk pengumpulan data,  kuesioner disebarkan pada tanggal 20 Maret 2021 hingga 18 April 2021 dan diisi oleh 170 responden. Data yang telah terkumpul diolah menggunakan skala Likert 4 poin dengan rentang skala 1 – 1,75 “Tidak Setuju”, 1,76 –  2,5  “Kurang  Setuju”,  2,6  –  3,25  “Setuju”,  3,26  –  4  “Sangat  Setuju”.  Rentang  skala  tersebut diperoleh  dari  pengurangan  nilai  tertinggi  (4)  dan  terendah  (1)  selanjutnya  dibagi  dengan  kriteria penilaian yang digunakan yaitu 4 (Sangat setuju, setuju, kurang setuju, tidak setuju) (Sugiyono, 2019).
nilai tertinggi − nilai terendah kriteria penilaian yang digunakan 4 − 1

## 4 = 0,75
Kemudian  jawaban  seluruh  responden  pada  tiap  indikator  dijumlahkan,  dihitung  nilai  rata- ratanya  dan  diinterpretasikan  untuk  mendapatkan  persepsi  responden  menggunakan  rumus  yang mengacu pada Arikunto (2010). Kriteria nilai Tingkat Capaian Responden (TCR) dapat diklasifikasikan seperti pada Tabel 1, sedangkan perhitungan nilai TCR mengikuti rumus berikut.
𝑇𝐶𝑅 = 𝑅𝑠 𝑁 × 100%
TCR: Tingkat Capaian Responden Rs: Rata-rata skor jawaban responden N: Nilai skor jawaban maksimum
Tabel 1. Kriteria Nilai Tingkat Capaian Responden Skala Kriteria 90% ≤ TCR ≤ 100% Sangat Baik 80% ≤ TCR < 90% Baik 65% ≤ TCR < 80% Cukup Baik 55% ≤ TCR < 65% Kurang Baik 0% ≤ TCR < 55% Tidak Baik

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan data demografi dari kuesioner yang telah diolah, mayoritas responden merupakan remaja  berusia  20  tahun,  sedang  berkuliah,  memiliki  nominal  uang  saku  yang  tidak  tentu,  suka mengonsumsi sayuran dan makanan ringan setiap hari. Dari  aspek nutrisi, pada umumnya responden kurang  mempertimbangkan  nutrisi,  namun  lebih  mengutamakan  aspek  rasa  pada  makanan  ringan. Ditemukan pula, pada responden tersebut pada umumnya belum mengetahui produk pancake bayam. Pada  Tabel  2  dapat  dilihat  data  hasil  perhitungan  mengenai  persepsi  konsumen  remaja  terhadap pancake bayam.
Tabel 2. Persepsi Konsumen terhadap Produk Pancake Bayam No. Indikator Skor Rata- rata Tingkat Capaian Responden Persepsi A. Atribut Kualitas Produk
1. Pancake bayam dipastikan memiliki kandungan nutrisi dan gizi yang baik. 3,6 90% Sangat Baik
2. Secara visual, pancake bayam memiliki penampilan yang menarik. 3,2 80% Baik 3. Menurut  saya,  penting  untuk memerhatikan  kalori makanan yang dikonsumsi. 3,5 87,5% Baik 4. Menurut  saya  pancake  bayam memiliki kalori yang rendah. 3,1 77,5% Cukup Baik 5. Menurut  saya,  masa  simpan produk  adalah  hal  yang  paling penting. 3,6 90% Sangat Baik 6. Menurut saya masa simpan pancake bayam cukup lama. 3,0 75% Cukup Baik 7. Menurut saya, ukuran dan berat pancake bayam sesuai dengan selera saya. 3,2 80% Baik 8. Menurut saya, pancake bayam adalah camilan yang praktis 3,1 77,5% Cukup Baik 9. Menurut saya, pancake bayam dapat membantu memenuhi asupan nutrisi saya. 3,5 87,5% Baik Rata-rata 3,31 82,78% Baik B. Atribut Kesehatan Produk 10. Menurut saya, pancake bayam memiliki efek yang baik bagi kesehatan. 3,6 90% Sangat Baik 11. Menurut saya, pancake bayam dapat dijadikan trend makanan yang sehat. 3,6 90% Sangat Baik 12. Menurut saya, pancake bayam dapat dijadikan pilihan menu untuk sarapan. 3,5 87,5% Baik Rata-rata 3,57 89,16% Baik C. Atribut Ramah Lingkungan 13. Menurut saya, kemasan yang digunakan pada produk ini menjadi pertimbangan saya untuk membeli. 3,3 82,5% Baik 14. Menurut saya, penggunaan kemasan ramah lingkungan merupakan hal yang penting dalam produk pancake bayam. 3,7 92,5% Sangat Baik 15. Saya akan mengonsumsi pancake bayam karena kemasannya ramah lingkungan. 3,2 80% Baik Rata-rata 3,4 85% Baik D. Atribut Food Safety 16. Menurut saya, pancake bayam dapat dipercaya telah diproduksi melalui proses yang aman. 3,5 87,5% Baik 17. Menurut saya, pancake bayam aman untuk dikonsumsi. 3,7 92,5% Sangat Baik
18. Menurut saya, produksi pancake bayam menerapkan prinsip hygiene. 3,6 90% Sangat Baik 19. Saya selalu mengecek label produk makanan sebelum membelinya. 3,5 87,5% Baik 20. Menurut saya, kelengkapan atribut label kemasan (halal, BPOM, informasi gizi, komposisi produk, masa kadaluarsa dan cara penyimpanan) penting bagi saya. 3,8 95% Sangat Baik Rata-rata 3,62 90,5% Sangat Baik E. Atribut Harga 21. Menurut saya, harga pancake bayam terjangkau. 3,5 87,5% Baik 22. Menurut saya, dari segi harga pancake bayam cocok untuk dikonsumsi oleh remaja dan dewasa awal. 3,6 90% Sangat Baik 23. Menurut saya, berdasarkan harga yang ditawarkan dan aspek-aspek yang ada pada produk, pancake bayam ini layak untuk dibeli. 3,6 90% Sangat Baik Rata-rata 3,57 89,16% Baik

## Atribut Kualitas Produk
Berdasarkan  tabel  2,  untuk  atribut  kualitas  nilai  Tingkat  Capaian  Responden  (TCR)  tertinggi terdapat pada item indikator nomor 1 dimana pancake bayam dianggap memiliki nutrisi dan gizi yang baik.  Dari  data  tersebut,  responden  berpendapat,  bahwa  nutrisi  yang  dikandung pancake seperti karbohidrat,  protein,  lemak,  serat,  besi,  vitamin  C,  vitamin  K,  vitamin  D,  kalsium  tergolong  baik. Sementara itu indikator nomor 6, yaitu masa simpan pancake bayam cukup lama, memiliki skor TCR rendah. Oleh karenanya,  masa simpan pancake bayam  perlu ditingkatkan kembali agar kedepannya persepsi konsumen pada atribut kualitas menjadi lebih baik.

## Atribut Kesehatan
Pada atribut kesehatan, skor TCR tertinggi terdapat pada indikator nomor 11 dimana pancake bayam dapat dijadikan tren makanan sehat, sementara itu nilai TCR terendah namun masih memiliki persepsi  yang  baik  terdapat  pada  indikator  nomor  12,  yaitu  mengenai pancake bayam  yang  dapat dijadikan  menu  pengganti  sarapan.  Dapat  dikatakan  pemilihan  makanan  yang  akan  dikonsumsi dipengaruhi oleh persepsi individu tersebut. Menurut Waskito,dkk (2014) seseorang mempersepsikan sesuatu  berdasarkan  pada  apa  yang  mereka  butuhkan.  Oleh  karenanya  terdapat  proses  persepsi ketika seseorang  memutuskan untuk mengonsumsi atau tidak mengonsumsi suatu  produk. Persepsi memiliki  peran  penting  dalam  memengaruhi  perilaku  seseorang.  Demikian  pula  persepsi  terhadap makanan yang akan dikonsumsi, mulai dari memilih jenis makanan, mengolah dan mengonsumsinya.

## Atribut Ramah Lingkungan
Untuk  atribut ramah lingkungan nilai TCR tertinggi terdapat pada indikator nomor 14 dimana menurut  responden  penggunaan  kemasan  ramah  lingkungan  merupakan  hal  yang  penting  dalam produk pancake bayam, dan untuk nilai rata-rata terendah namun masih termasuk ke dalam kategori persepsi  yang  baik  terdapat  pada  indikator  nomor  15  yang  menunjukkan  terdapat  potensi kecenderungan  konsumen  belum  tentu  memilih pancake bayam  walaupun  konsumen  menyadari pentingnya  penggunaan  kemasan  ramah  lingkungan  pada  produk pancake bayam.  Sejalan  dengan penelitian yang telah dilakukan oleh Gabriella dan Sugiarto (2020), mengemukakan, mahasiswa sudah memiliki  tingkat  kesadaran  akan  ramah  lingkungan.  Mengacu  pada  pendapat  Karina  (2015),  yang mengatakan  bahwa  plastik  ramah  lingkungan  dapat  terbuat  dari  pati  dan  selulosa.  Plastik  tersebut
dapat  digunakan  untuk  kemasan  primernya,  dan  untuk  kemasan  sekunder  dapat  dibuat    dari  karton ramah  lingkungan,  sehingga  mudah  terurai  oleh  tanah  dan  dapat  didaur  ulang  menjadi  bahan  baku untuk kemasan berikutnya (Ningrum, 2019).

## Atribut Food Safety
Untuk  atribut food  safety memiliki  nilai  rata-rata  tertinggi  pada  indikator  nomor  20,  yaitu responden  setuju  bahwa  kelengkapan  atribut  label  kemasan  seperti  halal,  BPOM,  informasi  gizi, komposisi  produk,  masa  kadaluarsa  dan  cara  penyimpanan  merupakan  aspek  yang  penting.  Untuk nilai rata-rata terendah dimiliki oleh indikator nomor 19 yang berarti responden jarang mengecek label produk  makanan sebelum  membelinya. Berdasarkan data skor nilai  rata-rata tertinggi pada indikator nomor  20  tersebut,  penggunaan  atribut  label  produk  yang  lengkap  dapat  memengaruhi  persepsi konsumen  untuk  meyakinkan  konsumen  bahwa  produk  tersebut  memiliki  kualitas  yang  terjamin  dan telah melewati  proses produksi yang aman. Namun, konsumen juga perlu memiliki kesadaran untuk selalu  memeriksa  label-label  produk  agar  tidak  terjadi  kesalahan  dalam  memilih  produk.  Pentingnya membaca label makanan kemasan merupakan salah satu perilaku hidup sehat yang harus dimiliki oleh remaja.  Dengan  membaca  label  makanan  kemasan,  remaja  akan  menemukan  informasi  mengenai produk makanan kemasan dan dapat menentukan produk yang sesuai dengan kebutuhannya (Santosa dan Indrawani, 2014).

## Atribut Harga
Untuk  atribut harga memiliki nilai rata-rata tertinggi pada indikator nomor 23 yang berarti menurut responden produk pancake bayam layak untuk dibeli berdasarkan harga yang ditawarkan dan aspek- aspek yang ada pada produk. Nilai rata-rata terendah terdapat pada indikator  nomor  21 yaitu  harga pancake bayam  terjangkau,  namun  mengacu  pada  tabel  Tingkat  Capaian  Responden  (TCR),  masih berada  pada  kategori  persepsi  yang  baik.  Harga  memiliki  dampak  ekonomis  bagi  konsumen  karena berkaitan dengan daya  beli (Soelistio, 2016). Uang saku mahasiswa yang tidak tentu dapat  menjadi penghambat daya beli produk.
Dari seluruh atribut yang diteliti, atribut kualitas produk, merupakan atribut yang memiliki skor rata-rata  terendah.  Atribut  kualitas  produk  pada  dasarnya  tergolong  baik,  hal  ini  ditunjukkan  dengan indikator yang digunakan dan skor tingkat capaian responden (TCR) termasuk ke dalam skala 80-<90% yang  berarti  baik.  Rendahnya  skor  rata-rata  TCR  pada  atribut  kualitas  produk  yaitu  82,78%  bukan berarti pancake bayam  memiliki  kualitas  yang  buruk,  namun  indikator  seperti  kenampakan  secara visual,  kalori,  masa  simpan,  ukuran,  berat,  dan  kepraktisan  perlu  ditingkatkan  kembali  untuk membentuk persepsi konsumen yang lebih baik. Dengan kata lain, diperlukan adanya standard kualitas produk pancake bayam.
Dengan  berdasarkan  hasil  temuan  dari  penelitian  yang  telah  dilakukan,  maka  persepsi berperan  di  dalam  proses  pengenalan  atau  identifikasi  sesuatu  dengan  menggunakan  panca  indera (Drever,  2010).  Panca  indra  memunculkan selective  attention yang  selanjutnya  memengaruhi keputusan  untuk  memilih  suatu  produk.  Dalam  hal  ini,  indikator  yang  terdapat  pada  atribut  kualitas produk pancake bayam,  menjadi  salah  satu  faktor  yang  memengaruhi  persepsi.  Artinya,  responden hanya merespon pada suatu informasi tertentu dan  mengabaikan informasi lain yang dianggap tidak penting dengan yang ia inginkan (Chairunnisa, 2016).

## KESIMPULAN
Berdasarkan  penelitian  yang  telah  dilakukan,  secara  keseluruhan  persepsi  remaja  terhadap pancake bayam  baik.  Namun,  jika  dilihat  dari  5  atribut  yang  digunakan,  atribut food  safety atau keamanan  pangan  memiliki  persepsi  yang  sangat  baik,  sedangkan  atribut  lainnya  memiliki  persepsi baik. Untuk atribut kualitas memiliki skor  nilai persepsi yang  paling rendah dan menjadi atribut yang perlu diperbaiki kembali agar dapat memperbaiki persepsi remaja terhadap pancake bayam. Selain  temuan  positif  dari  penelitian  persepsi  remaja  terhadap pancake bayam,  dari  hasil  penelitian yang telah dilakukan, terdapat keterbatasan dari penelitian ini, yaitu :
1. Pengambilan data yang dilakukan  melalui media online ( google  form) , sebenarnya memberikan kelebihan atau keuntungan, dalam arti data yang diperoleh bersifat valid, real-time sehingga dapat langsung disimpulkan, namun saat pengambilan data ini pada angket tersebut, disajikan gambar pancake bayam,  sehingga  persepsi  responden  terhadap pancake bayam  disebabkan  oleh bagaimana gambar tersebut menimbulkan persepsi tertentu terhadap pancake bayam.
2. Perlu  dipertimbangkan  untuk  menyiapkan  dan  membagikan pancake bayam  pada  responden untuk mencicipi makanan olahan ini, agar responden dapat menilai dan mempersepsi produk ini dengan lebih akurat.

## DAFTAR PUSTAKA
Antong  &  Maharani,  A.  (2017).  Pengolahan  Sayur  Bayam  menjadi  Es  Krim  di  Kelurahan  Purangi Kecamatan  Sendana  Kota  Palopo. Equilibrium  :  Jurnal  Ilmiah  Ekonomi,  Manajemen  dan Akuntansi . 6. 10.35906/je001.v6i1.163. Arikunto, S. (2010). Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktis . Jakarta: Rineka Cipta.
Badan Pusat Statistik Kota Bandung. (2019). Proyeksi Penduduk Pertengahan Tahun Kota Bandung menurut Kelompok
Umur
dan
Jenis Kelamin. [ Online ] Diakses dari https://bandungkota.bps.go.id/dynamictable/2019/11/03/90/proyeksi-penduduk-pertengahan- tahun-kota-bandung-menurut-kelompok-umur-dan-jenis-kelamin-2019.html Badan Pusat Statistik. (2017). Buletin Pemantauan Ketahanan Pangan Indonesia. [ Online ] Diakses dari https://www.bmkg.go.id/berita/?p=buletin-pemantauan-ketahanan-pangan-indonesia-vol-8- november-2017&lang=ID&tag=buletin-iklim
Chairunnisa,  N.  (2016). Perbedaan  Persepsi  Masyarakat  Kelas  Menengah  dengan  Kelas  Bawah terhadap Pendidikan sebagai Investasi Sosial . (Skripsi Sarjana, Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah).
Dhaneswara,  D.  (2017).  Faktor  Yang  mempengaruhi  Niat  Makan  Sayur  dan  Buah  pada  Mahasiswa Asrama Universitas Airlangga. Jurnal PROMKES , 4 (34). 10.20473/jpk.V4.I1.2016.34-47.
Dinas  Komunikasi  dan  Informatika  Pemerintah  Kota  Bandung.  Survei  Data  Basis  Pembangunan
Daerah Kota Bandung. (2018). [ Online ] Diakses dari
https://issuu.com/opendatabdg/docs/survei_data_basis_pembangunan_daera/110 Drever, J. (2010). A Dictionary of Psychology . Middlesex: Penguin Books. Fitriyani. (2013). Eksperimen Pembuatan Roti Tawar dengan Menggunakan Sari Bayam ( Amaranthus Sp ). Food Science and Culinary Education Journal. 2 (2). 16-23.
Insani,  H.  M.  (2019).  Analisis  Konsumsi  Pangan  Remaja  dalam  Sudut  Pandang  Sosiologi. Sosietas Jurnal Pendidikan Sosiologi, 9 (1). 739-753. Jannah, A. M. (2014). Hubungan Pengetahuan Peserta Didik Kelas V MIN Bawu mengenai Makanan Sehat  terhadap  Sikap  dalam  Memilih  Makanan. (Skripsi  Sarjana,  Universitas  Islam  Negeri Walisongo).
Marbun, D. & B.S. P & M. Suryanti. (2015). Analisis Persepsi, Sikap dan Perilaku Konsumen terhadap Pancake Durian (Studi Kasus: Pancake Durian Produksi Celebrity Pancake ). AGRISEP, 15 (2). 215-226.
Miller, Victoria et al . (2016). Availability, Affordability, and Consumption of Fruit and Vegetables In 18 Countries  Across  Income  Levels:  Findings  From  The  Prospective  Urban  Rural  Epidemiology (PURE) Study. The Lancet Global Health , 4 . 695-703. Robbins, S. P., & Judge, T. (2017). Organizational Behavior . Harlow: Pearson Education Limited.
Santosa,  A.  N.  (2014). Keterpaparan  Informasi  mengenai  Iklan  Pangan,  Kebiasaan  Membaca  Label Pangan dan Faktor-faktor Hubungannya . (Skripsi Sarjana, Universitas Indonesia). Soelistio,  Y.  (2016). Pengaruh  Persepsi  Harga,  Promosi  dan  Kualitas  Layanan  terhadap  Minat Pembelian Ulang Jasa Paket Pos Indonesia . (Skripsi Sarjana, Universitas Negeri Yogyakarta). Sugiyono. (2019). Metode Penelitian Pendidikan . Bandung: Alfabeta.
Triana,  V.  (2006).  Macam-macam  Vitamin  dan  Fungsinya  dalam  Tubuh  Manusia. Jurnal  Kesehatan Masyarakat, 1 (1). 40-47. Ulya,  N.  (2003). Analisis  Deskriptif  Pola  Jajan  dan  Kontribusi  Zat  Gizi  Makanan  Jajanan  Terhadap Konsumsi Sehari dan Status Gizi Anak Kelas IV, V, dan VI SD Negeri Cawang 05 Pagi Jakarta Timur Tahun 2003 . (Skripsi Sarjana. Universitas Indonesia).
Walgito, B. (2010). Pengantar Psikologi . Yogyakarta: Andi Publisher.
Waskito,  D.,  Z.  Ananto  &  R.  Andre.  (2014).  Persepsi  Konsumen  terhadap  Makanan  Organik  di Yogyakarta. PELITA, 9 (1). 36-47.
World Health Organization . (2015). Healthy Diet. [ Online ] Diakses
dari https://www.who.int/nutrition/publications/nutrientrequiremen2/healthydiet_fac2heet394.pdf