2623-212X

## PENGENALAN PRODUK OLAHAN  JUS JAGUNG MANIS DAN MANISAN TERONG PADA MASYARAKAT TANI DI DESA LUBUK PENYAMUN KABUPATEN KEPAHIANG
Rita Hayati 1)* , Neti Kesumawati 1) , Yukiman Armadi 1)
1) Program Studi Agroteknologi Universitas Muhammadiyah Bengkulu * Corresponding author : ritahayati@umb.ac.id

## Informasi Artikel
Terima : 10-08-2021 Revisi : 23-04-2022 Disetujui : 30-04-2022
Kata Kunci: Manisan  terong,  Jus jagung  manis,  produk olahan

## ABSTRAK
Hasil pertanian, berupa jagung manis dan terong dikelompokkan pada produk pertanian yang cepat membusuk. Salah  satu  penyebabnya  adalah  produk  pertanian  ini  banyak mengandung  air  sehingga  mempermudah  tumbuhnya  jamur yang  akan  merusak  kondisi  mortologis/fisiologis . Petani Lubuk  Penyamun  yang  umumnya  menanam  jagung  manis dan  terong  sering  mengalami  kerugian  akibat  sifat  kedua komoditi tersebut, terutama  padaa hasil panen berlimpah dan tidak  laku  terjual.  Pada  kondisi  ini , para  petani  terpaksa menjual dengan harga murah atau membiarkan jagung manis dan  terong  membusuk  di  lahan-lahan.  Alasan  mereka  dalah biaya  pemanenan  tidak  dapat  mendatangkan  keuntungan. Berdasarkan  permasalahan  tersebut    diperlukan  sentuhan teknologi  yang  dapat  mengolah  jagung  manis  dan  terong menjadi  produk  olahan  yang  bernialai  jual  tinggi,  seperti  jus jagung  manis  dan  manisan  terong.  Ada  dua  manfaat  yang didapat  apabila  teknologi  ini  diterapkann,  diantaranya meningkatkan pendapatan petani Desa Lubuk Penyamun serta meningkatkan  potensi  sumberdaya  alam  yang  belum termanfaatkan  secara  optimal.  Selaku  tenaga  pengajar Fakultas  Pertaniann  berkeinginan  membantu  menyelesaikan permasalahan  di  atas    pengabdiaaan  kepada  masyarakat (PKM)  berupa  pelatihan  pembuatan  jus  jagung  dan  manisan terong. Tujuan pengabdiaan masyarakat adalah memberdayakan  masyarakat  petani  dalam  pengembangan produk    jus  jagung  manis  dan  manisan  Terong.  Selain  itu, masyarakat  petani  dapat  membuka  usaha  baru  jus  jagung manis  dan  manisan  Terong.  Kegiatan  PKM  menerapkan beberapa  metode,  diantaranya  melaksankan  penyuluhan tentang  arti  pentingnya  memperpanjang  umur  simpan  jagung manis  dan  terong  pada  tanggal  28-31  Agustus  2019  dengan jumlah  peserta  35  orang  dan  ditambah  mahasiswa  12  orang. Selanjutnya, dilaksanakan demonstrasi pembuatan jus jagung manis  dan  manisan  terong.  Kegiatan  pengabdiaan  kepada Hasil  dari  pengabdiaan  masyarakat  dapat  disimpulkan:  (1)
2623-212X
Secara  keseluruhan  kegiatan  pelatihan  pembuatan  manisan terong  dan  jus  jagung  manis  pada  masyarakat  tani  Desa Lubuk  Penyamun  berjalan  baik  dan  lancar;  (2)  Kegiatan pengabdian  masyarakat  direspon  yang  tinggi  dan  antusias oleh  masyarakat  tani  terhadap  semua  kegiatan  yang  telah dirancang  oleh  tim  pengabdi;  (3)  Dampak  pelatihan memberikan  bekal  keterampilan  berbagai  materi  yang  telah diberikan  diharapkan  akan  memotivasi  terbentuknya  usaha rumahan  (home  industri)  yang  dapat  meningkatkan pendapatan keluarga.

## PENDAHULUAN
Desa  Lubuk  Penyamun  merupakan salah  satu  dari  tujuh  desa  di  Keecamatan Merigi    Kabupaten    Kepahyang  dengan luas daerah  2.418 ha atau hampir  3,64 % dari luasan
kabupaten secara keseluruhan.  Lubuk  Penyamun    berjarak 19    km    dari    ibu  kota  kabupaten  dan  80 km  dari  ibu  kota  Propinsi  Bengkulu. Secara  geografis,  Desa  Lubuk  Penyamun Kecamatan  Merigi  terletak  di  dataran tinggi  yang  mempunyai  iklim  sejuk dengan suhu rata-rata 23 – 24 0 C,  tingkat kelembaban  84  –88 %. dan jumlah curah hujan  tertinggi  pada  tahun  2017  terjadi  di bulan  November,  terendah    di  bulan Agustus.  Sebelah  Utara,  Barat,  Timur Desa Lubuk Penyamun Kecamatan Merigi berbatasan  dengan  dengan  Kabupaten Rejang  Lebong  yang  terkenal  dengan tingkat  kesuburan  tanah  yang  tinggi sehingga  sangat  cocok  untuk  budidaya pertanian.  Diantara  komoditi  yang  sering dibudidayakan  oleh  masyarakat  petani  di desa  ini  adalah  tanaman  jagung  manis, dimana luas panen 437 Ha dan produksi 2, 092  ton  dan  terong  (Kepahiang  BPS, 2019).
Di  Indonesia,  jagung  merupakan makanan pokok kedua setelah padi. Secara spesifik, jagung termasuk tanaman pangan yang  sangat  bermanfaat  bagi  kehidupan manusia  dan  hewan  (Pasta  et  al.,  2015). Salah  satu  varietas  jagung,  terutama jagung  manis  sangat  digemari  penduduk di  perkotaan  karena  rasanya  yang  enak dan manis (Aisyah & Ninuk, 2018).
Dewasa  ini,  jagung  manis  cukup digemari  oleh  konsumen  sebagai  bahan campuran berbagai menu sayuran, sepertu
sayur  asam,  asinan,  perkedel,  dll.  Selain itu,  rasa  manis  dari  jagung  manis  dan kandungan gizi cukup tinggi juga menjadi salah  satu  faktor  penarik minat  konsumen untuk  mengkonsumsinya  dalam  rangka memenuhi  kebutuhan  gizi  mereka.  (Muh &  Suarni,  2011),  komposisi  jagung  manis per  100  gram  bahan  mengandung  22,8 gram  karbohidrat,  3,5  gram  protein,  serta lemak sebesar 1,0 gram. (Surtinah, 2008), menunjukkan  bahwa  kandungan  gula  biji jagung  manis  yang  dipanen  pada  hari  ke- 70 adalah sebesar 15,78  . Tingginya  minat  konsumen  akan jagung  manis  telah  membuka  peluang bisnis  bagi  petani  untuk  menbudidayakan tanaman  satu  ini.  Bagi  para  petani komoditas  ini  merupakan  harapan  karena nilai jualnya yang cukup tinggi (Ismaya et al., 2016). Demikian juga bagi masyarakat petani  Lubuk  Penyamun,  tanamn  jagung manis menjadi salah satu tanaman andalan untuk  memenuhi  kebutuhan  hidup  sehari- hari. Mereka sangat bergantung kehidupannya pada hasil  produksi  jagung manis yang diperjual-belikan dalam keadaan  segar.  Hal  ini  menjadi  masalah bagi  mereka  saat  panen  raya  jagung manis, karena produksi jagung manis yang melimpah  sehingga  harga  jual  menjadi rendah. Salah satu cara meningkatkan nilai tambah  produk  jagung  manis  adalah dengan  mengolahnya  menjadi  berbagai macam  produk  olahan,      seperti  jus jagung  manis.  Pengolahan  jagung  manis menjadi jus, secara mikro dapat meningkatkan  usaha  ekonmi  keluarga kalangan  menengah  kebawah  (Fadillah  et al.,).
2623-212X
Selain tanaman jagung manis, tanaman  terong  banyak  juga  dijumpai  di desa  Lubuk  Penyamun.  Tanaman  terong menjadi  tanaman  andalan  di  desa  ini, terbukti  di  setiap  kebun  pasti  dijumpai tanaman  terong,  baik  skala  kecil  maupun besar.  Biasanya  petani  menjual  terong dalam  keadaan  segar  dengan  harga  yang rendah.  Padahal  harga  penjualan  terong bisa  tinggi,  kalau  diolah  terlebih  dahulu menjdai  manisan.  Selain  itu,  pengolahan terong menjadi manisan merupakan solusi hilangnya hasil panen akibat pembusukan. Hal  ini  dukarenakan  tanaman  terong merupakan  tanaman  hortikultura  yang memiliki  daya  simpan  yang  tidak  lama akibat kerusakan mikrobiologi dan kerusakan  fisiologis.  (Pitaloka,  2020), komoditas  hortikultura  mempunyai  nilai dalam  bentuk  segar,  namun  demikian  produk hortikultura secara umum cepat rusak.
Penduduk  Desa  Lubuk  Penyamun sehari-harinya bekerja di kebun. Walaupun demikian mereka selalu mengikuti  perkembangan teknologi dalam hal  pengolahan  hasil-hasil  pertanian, termasuk  pengolahan  jagung  manis  dan manisan  terong.  Oleh  karena  itu,  tenaga pengajar  Fakultas  Pertanian  termotivasi memanfaatkan  sarana  ini  ini  untuk melakukan  pemyuluhan/pelatihan  dalam rangka membantu menyelesaikan permasalahan  tersebut  di  atas  serta memberdayakan masyarakat petani. Pemberdayaan  ini  melalui  peningkatan pengetahuan  dan  dan  ketrampilan  dalam mengolah  jagung  manis  menjadi  jus  dan manisan  terong  menjadi  manisan  dapat sebagai  dasar  pengembangan  ekonomi masyarakat
dalam meningkatkan pendapatan keluarga melalui homeindustri yang  memproduksi  produk  olahan  jus manis dan manisan terong.
Sehubungan  perilaku  petani  yang menjual  jaung  manis  dan  terong  segar diketemukan        beberapa  permasalahan, seperti :
a. Petani  jagung  manis  dan  terong sering  mengalami  kerugian  pada saat  panen  raya  karena  tidak
terjualnya hasil produksi
b. Nilai  jual  jagung  manis  dan  terong sangat  rendah  karena  dijual  dalam keadaan segar sehingga perlu mengolahnya menjadi produk olahan, seperti jus jagung manis dan manisan terong
c. Pengetahuan dan ketrampilan
masyarakat  tani  dalam  pengolahan pascapanen  jagung  manis  dan terong  menjadi  produk  olahan masih minim
Berdasarkan  permasalahan  di  atas,
maka perlu dilakukan pengabdiaan masyarakat  tentang  pepengolahan    jagung manis  dan  terong  segar  menjadi  produk olahan  jus  jagung  manis  dan  manisan terongi  kepada  masyarakat  tani  yang diharapkan  bisa  menjadi    informan  kunci dalam  penyebaran  teknologi  tersebut kepada masyarakat umumnya serta mencapai tujuan pengabdiaan masyarakat,
antara lain :
a) Memperkenalkan teknologi sederhana  kepada  masyarakat  tania Desa  Lubuk  Penyamun  tentang pengolahan  jus  jagung  manis  dan manisan terong
b).  Memanfaatkan  sumberdaya  alam yang  berlimpah,  berupa  komoditi jagung  manis  dan  terong  yang belum termanfaatkan secara optimal
c) Meningkatkan pengetahuan dan ketrampilan  masyarakat  tani  Desa Lubuk Penyamun dalam pengolahan  jus  jagung  manis  dan manisan terong

## METODE PELAKSANAAN
Masalah umum yang akan
dipecahkan  dalam  kegiatan  ini  adalah bagaimana  meningkatkan  pengetahuan dan  keterampilan  masyarakat  tani  Desa Lubuk  Penyamun  Kecamatan  Merigi Kabupaten  Kepahyanag  dalam  mengolah
2623-212X
jagung  manis  menjadi  jus    dan    terong menjadi  manisan.  Dengan  bertambahnya pengetahuan  dan  ketrampilan  masyarakat tani  akan  membuka  pemikirannya  untuk menjadikannya  sebagai  usaha  rumahan (homeindustri) yang akan menjual produk olahannya  kepada  para  konsumen.  Home industri  ini  dapat  menjadi  peluang  bisnis baru  yang  diharapkan  bisa  meningkatkan kesejahteraan masyarakat.
(Ananda, 2016), keberadaan home industri diharapkan diharapkan  adanya  perubahan dalam  kehidupan  sosial  ekonomi  masyarakat yang  berlanjut  untuk  berkembang  lebih  baik guna meningkatkan kesejahteraan masyarakat. Manfaat  lain  yang  tidak  kalah  pentingnya adalah memperpanjang  umur  simpan sehingga dapat mengatasi proses pembusukan  pada  saat  panen  raya. Apalagi petani jagung manis dan terong di desa  ini,  pada  umumnya  menjual  hasil produksinya  dalam  keadaan  segar  tanpa pengolahan  terlebih  dahulu.  Kadang- kadang  kerugian  ditingkat  petani  tidak dapat dihindari apabila terjadi penumpukan  hasil  panen.    Maka  dirasa tepat  bila  jagung  manis  dan  terong tersebut  bisa  diolah  menjadi  jus  jagung manis  dan  manisan  terong  agar  memiliki nilai jual yang tinggi. Untuk mempermudah  tercapainya  solusi  di  atas maka pemilihan teknologi haruslah sederhana  sehingga  mudah  dicerna  oleh sasaran dalam pengabdian masyarakat ini.
Berhubung rangkaian kegiatan pengabdiaan  ini cukup  panjang,  maka perlu disusun dalam beberapa tahap, yaitu:
a) Survei potensi Desa Lubuk

## Penyamun
Survey  dilakukan  pada  tanggal  20 Agustus  2019.,  untuk  mengetahui potensi sumberdaya alam yang ada di Desa Lubuk Penyamun sehingga materi yang akan disampaikan oleh tim  pengabdi  bisa  menyesuaikan dengan potensi SDA tersebut
b) Pengumpulan data Pengumpulan data dilakukan untuk mennentukan  kelompok  sasaran
yang akan diberi penyuluhan/pelatihan  dan  berapa orang  yang  bisa  berperan  aktif dalam kegiatan penyuluhan/pelatihan tersebut c) Pendidikan dan Penyuluhan
Untuk    menambah    wawasan kelompok sasaran, yaitu masyarakat tani Desa Lubuk Penyamun    dilakukan    melalui penyuluhan pada tanggal 20 Agustus  2019  yang  dihadiri  30 orang  masyarakat  petani  ditambah mahasiswa  14  orang  menjelaskan tentang arti pentingnya memperpanjang umur simpan melalui pengolahan terong menjadi manisan dan jagung manis menjadi jus d) Pelatihan Pelatihan  pada  tanggal  28  -31 Agustus 2019 yang diikuti masyarakat  petani  sebanyak  35 orang  dan  mahasiswa  12  orang sangat perlu dilakukan agar masyarakat tani Desa Lubuk
Penyamun bisa lebih paham dalam pembuatan  jus  jagung  manis  dan manisan  terong  melihat  secara langsung proses pembuatannya Pembuatan  jus  jagung  manisan  dan manisan  terongi  sangat  sederhana,  baik dari  bahan  dan  alat  yang  digunakan maupun cara mengolahnya, seperti terlihat pada tabel 3.1.

## Tabel 3.1.Bahan dan perlatan pembuatan manisan terong
No.  Bahan Peralatan 1. 1 kg terong Panci stenlis 2. 1 kg gula manis Sendok pengaduk 3. 2 sdm kapur sirih Baskom 4, 1  sdm  pewarna merah Pisau 5. Garam Kompor gas
6. Sitrun secukupnya Piring
7. Na Benzoat Sendok
Tabel 3.1.Bahan dan perlatan pembuatan jus jagung manis No.  Bahan Peralatan 1. 1 kg jagung manis Panci stenlis 2. 4  liter air panas Blender
3. Pewarna kuning Baskom
4, 600 gr gula pasir  Pisau
5. 50 gr susu krim Kompor gas 6. Garam secukupnya Timbangan
7. Gelas ukur
Gambar 1. Bahan-bahan jus jagung manis
Gambar 2. Diagram alir pembuatan manisan terong
Gambar 3. Diagram alir pembuatan jus jagung manis
Sortasi dan cuci terong
Perendaman dengan kapur sirih
Perendaman air panas Pencucian MANISAN TERONG Pemasakan Pendinginan Penjemuran Gula halus -Garam -Pewarna - Sitrun --Na  Benzoat Benzoat JUS JAGUNG MANIS Pemasakan Penghalusan Penyajian Sortasi  dan cuci jagung manis -Susu krim
-Gula pasir -Garam
2623-212X

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengabdiaan  masyarakat  merupakan salah  satu  unsur  dari  Tri  Dharma Perguruaan  tinggi  yang  harus  dipenuhi oleh tenaga pengajar di perguruaan tinggi.
(Malini et al., 2013), kegiatan pengabdiaan kepada masyarakat merupakan  transfer  ilmu  dan  teknologi sebagai  kewajiban  yang  tertuang  dalam Tri  Darma  Perguruan  Tinggi,  yaitu meliputi pendidikan, penelitian dan pengabdiaan  kepada  masyarakt.  Atas dasar  ini  tenaga  pengajar Fakultas Pertanian  Universitas  Muhammadiyah Bengkulu berinisiatif melakukan pengabdiaan  masyarakat  di  Desa  Lubuk Penyamun  Kecmatan  Merigi  Kabupaten Kepahiang. Berhubung desa Lubuk
Penyamun  kaya  akan  sumberdaya  alam, berupa  terong  dan  jagung  manis  maka materi  yang  dipilih  adalah  bagaimana meningkatkan  nilai  tambah  terong  dan jagung  manis  melalui  pengolahannya menjadi  jus  jagung  manis  dan  manisan terong.
Gambar 4.  Kegiatan penyuluh Tanggal
pelaksanaan berdasarkan kesepakatan  dengan  masyarakat  sebagai mitra  sasaran  yang  sebagian  besar  adalah petani,  dimana  hampir  seluruh  waktunya dihabiskan di kebun
Gambar 5. Bersama masyarakat tani
Gambar 6. Pelatihan pembuatan manisanterong Dari evaluasi pelaksanaan pengabdiaan kepada masyarakat, diketahui hal-hal positif, seperti di bawah ini : 1. Sambutan  dan  respon  positif  dari masyarakat  Desa  Lubuk  Penyamun terhadap semua tahapan pelaksanaan pengabdiaan masyarakat, baik penyuluhan maupun pelatihan pembuatan  manisan  terong  dan  jus jagung manis 2.  Semangat  dari  masyarakat  petani mengikuti  pelatihan  pelaksanaan pengabdiaan masyarakat sangat tinggi, terlihat banyaknya pertanyaan-pernyataan yang diajukan seputar pembuatan manisan terong dan jus jagung manis 3.  Teknologi pengolahan manisan terong  dan  jus  jagung  manis merupakan teknologi sederhana yang  mudah  diaplikasikan  oleh masyarakat  sehingga  bisa  dijadikan modal  dasar  untuk  membuka  usaha rumahan (home industri) yang dapat meningkatkan pendapatan keluarga
2623-212X

## Gambar 7. Jus jagung manis
Berdasarkan  hal-hal  positif  di  atas,
maka perlu sekali melaksanakan pengabdiaan masyarakat yang berkesinambungan  dengan  produk-produk olahan  yang  beragam.  Penganekaragaman makanan  merupakan  suatu  gerakan  yang dicanangkan oleh pemerintah guna meningkatkan  kesejahteraan  masyarakat, baik  secara  kuantitas  maupun  kualitas. Sumber  daya  alam  Lubuk  penyamun berupa terong dan jagung manis merupakan  modal  dalam  pencapaian tujuan  atau  faktor  pendorong  tercapai tujuan tersebut. Namun dalam pencapaiannya terdapat faktor
penghambat,  seperti  kurangnya  peralatan yang  dimilki  oleh  Desa  Lubuk  Penyakun sehingga  pelatihan  produk-produk  olahan yang beranekaragam sulit dilaksanakan.

## KESIMPULAN
1.  Secara keseluruhan kegiatan pelatihan  pembuatan  manisan  terong dan jus jagung manis pada masyarakat  Desa  Lubuk  Penyamun berjalan baik dan lancar.
2.  Kegiatan pengabdian masyarakt direspon  yang  tinggi  dan  antusias oleh  masyarakat  terhadap  semua kegiatan  yang  telah  dirancang  oleh tim pengabdian
3.  Dampak pelatihan memberikan bekal keterampilan  berbagai  materi  yang telah  diberikan  diharapkan  akan
memotivasi terbentuknya usaha rumahan  (home  industri)  yang  dapat meningkatkan pendapatan keluarga

## DAFTAR PUSTAKA
Aisyah,  Y.,  &  Ninuk.  (2018).  THE EFFECTS  OF  SWEET  CORN  (Zea mays  L.  var.  saccharata)  SPACING IN INTERCROPPING WITH THREE  SOYBEAN  (Glycine  max (L.)  Merrill)  VARIETIES. Jurnal
Produksi Tanaman , 6 (1), 66–75. Ananda,  R.  (2016).  PERAN  HOME INDUSTRI DALAM MENINGKATKAN EKONOMI KELUARGA (STUDI KASUS HOME  INDUSTRY  KERIPIK  DI KELURAHAN  KUBU  GADANG).
Jurnal  Ilmu  Komunikasi , 3 (2),  1–15.
https://media.neliti.com/media/public ations/127491-ID-pengaruh-bauran- promosi-terhadap-minat-b.pdf Fadillah, A., Purwanto, J., Kusumasmarawati, A. D., & Prasetyani,  L. N. (n.d.). Pemanfaatan Jagung Untuk Jus Dalam Meningkatkan Nilai Tambah. Pemanfaatan  Jagung  Untuk  Jus Dalam  Meningkatkan  Nilai  Tambah , 873–877. http://pse.litbang.pertanian.go.id/ind/ pdffiles/PROS2013_E33_Ahyati Fadilah.pdf
Ismaya,  S.  W.,  Sisca,  F.,  &  Sudiarso. (2016).  RESPON  PERTUMBUHAN TANAMAN JAGUNG  MANIS (Zea mays  saccharata  Sturt)  TERHADAP PENAMBAHAN BERBAGAI DOSIS PUPUK ORGANIK

## VERMIKOMPOS DAN PUPUK
ANORGANIK  GROWTH. Produksi Tanaman , 4 , 57–62.
Kepahiang BPS. (2019). Kabupaten Kepahiang  dalam  Angka  2019 .  BPS Kabupaten Kepahiang.
Malini, H., Selly, O., Desi, A., Thirtawati,
&  Wulan,    sari  dwi.  (2013). Introduksi  Teknologi  Pengolahan Terung Menjadi Manisan Dan Dodol
2623-212X
Sebagai  Usaha  Skala  Rumah Tangga Bagi  Kelompok  Ibu  Rumah  Tangga Di  Desa  Tanjung  Seteko  Kecamatan Indralaya  Utara  Ogan  Ilir. Jurnal Pengabdian  Sriwijaya , 1 (2),  43–49. https://doi.org/10.37061/jps.v1i2.154 9 Muh,  Y.,  &  Suarni.  (2011).  Jagung sebagai  Sumber  Pangan  Fungsional. Jagung  Sebagai  Sumber  Pangan Fungsional , 6 , 1–16. Pasta, I., Ette, A., &  Barus,  H.  N. (2015).
TANGGAP PERTUMBUHAN DAN HASIL TANAMAN JAGUNG MANIS  (Zea  mays  L.  Saccharata) PADA APLIKASI BERBAGAI PUPUK ORGANIK. Agrotekbis ,
3 (2), 168–177.
Pitaloka, D. (2020). Hortikultura: Potensi,
Pengembangan Dan Tantangan.
Jurnal  Teknologi  Terapan:  G-Tech , 1 (1), 1–4.
https://doi.org/10.33379/gtech.v1i1.2
60
Surtinah. (2008). Waktu panen yang tepat menentukan  kandungan  gula  biji jagung  manis  (  Zea  mays  saccharata ). Jurnal Ilmiah Pertanian , 4 (2), 1–7.