Volume X
Nomór l,Iuni
2010
PEMBUATAN MINYAK  KELAPA  DARI SANTAN

## DENGAN CARA ELEKTROKIMIA
Titik Mahargiani,  I IGtut Subawa
Jurusan Teknik Kimia, Faku ltas Teknologi  Industri
Un ivers itas Pe mbangunan Nas ional "Veteran", Jln. SWK 104 Condongcatur,  Yogyakafta,  Indonesia,55283

## Ahtract
Cocontú palm ts a very usefitl plant. Almost every parts  of the lree can be used by people. The most imporlant part is its fruit. Front coconut fruit we can get its oil as oil-water  emulsion with protein emulsion f er,Coconut
¡¡il is the  nKtst value part of coconú fuil. Oil content of coconut fruit is 34,7 9ó. In order to extract its oil front the/iui!, we con use elecûochenticalway.  First thefruit make into  coconut milk and then coconut  milk put inlo eleclrochemical tool. Electrochemical is a process in which  colloid  particles  are moved under influence  of electric current,  Ilhen a pair of electrodes are given electric current,  the protein vvhich has firncrion as a emulsi /ìer will be destroyed and it causes the  separaction  oil from wøter.  Good relotively^ condition  is reached in : electrochemicql  time 60 minules,  electric  current 4 ampere, cathode  width  40 cm2 and lhe coconut oil result  is 38.5 ml, the presentage oil result I I % equivalent to 0,01 I03 mgrek / granr oil free futty acid oil.
K e1,v s, ¿, C  o c o nu t ¡t a hn o i l, el e ct r o c hem i c sl,
Pendahul  uan.
M inyak  kelapa merupakan  bagian paling berharga dari  buah kelapa.  Kandungan  minyak  pada  daging buah kelapa tua adalah  sebanyak 34,7yo. Minyak kelapa digunakan  sebagai  bahan baku industri, atau sebagai  rninyak goreng. M inyak kelapa dapat diekstrak  dari daging kelapa segar,  atau diekstrak  dari daging kelapa yang  telah  dikeringkan  (kopra). Santan kelapa merupalcan cairan hasil ekstraksi dari  kelapa parut dengan nrcnggunakan air. Bila santan didiamkan, secar? pelan-pelan akan terjadi pemisahan  bagian  yang kaya dengan minyak dengan bagian yang miskin  dengan minyak. Bagian yang kaya dengart  minyak disebut sebagai krim, dan bagian yang rniskin  dengan  minyak  disebut dengan skim. Krim lebih ringan  dibanding skinl karena itu krim berada  pada bagian atas, dan skim  pada bagian bawah. (wrvrv, ristek.go. id) Terdapat bermacam-macaln cara dalam pemisahan minyak, baik perorangatt maupun dalam skala industri,  namun pada dæamya adalah peronrbakan protein sebagai zat pengemulsi (emulgator) dari sistem kolo id minyak-air. Cara pemisahan temebut  diantaranya  adalah  cara  kering dan cara basah, Pemisahan dengan kedua cara  diatas memerlukan biaya yang tidak murah, sehingga diupayakan cara lain yaitu dengan cara elektrokimia. Pemisahan minyak  dengan sel elektrokimia yaitu mengalirkan arus listrik ke dalam  koloid santan.
Keuntungan dari penrisahan tninyak dengan sel elektrokir¡ia yaitu kualitas  rninyak  kelapa yang dihasilkan relatif baik karena tidak mengalanti
pemanasan sehingga minyak tidak mudah teroksidasi menjadi tengik (kadar asam lemak bebas  rendah).
Sedangkan kerugiannya  adalah harga  anoda dan katoda  yang digunakan mahal sefta anoda dan katoda cepat rusakapabila  digunakan beberapa kali.
Pemisahan minyak kelapa dalam santan merupakan  prinsip pemecahan sistem koloid dengan fase terdispersi cair dan fase  pendbpersi cair,  yang biasa disebut emulsi.
Seperti  halnya  larutan  yang tersusun dari zat pelarut dan terlarut, maka sistem kolo id juga  tersusun dari dua  komponen, yaitu fæe terdispersi, yaitu zat yang tersebar  merata, serta fase pendispersi,  yaitu nt med ium tempat partikel-partike I koloid itu  tersebar.
Emu lsi adalah sistent kolo id yang partikel terdispersi dan medium pendispeninya sama-sama cair. Ditinjau dari segi kepolaran,  emulsi merupakan campuran cairan  polar  dan  cairan nonpolar,  misalnya air dan minyak. Untuk menstabilkan zat emulsiperlu ditambahkan zat pengemu lsi (emu lgator), yaitu senyawa organik  yang mengandung kombinasi gugus polar  dan nonpolar sehingga  ia mampu  mengikat zat polar (a ir) dan nt nonpolar (m i ny ak). Zat pen gemu ls i ini dapat berupa deterjen, protein, elektrolit atau serbuk (padat).
Secara umuffì  pembuatan  minyak  kelapa  terbagi rnenjadi 2 Ítacam, yaitu : l.Cara kering Cara kering  dilakukan  dengan mengeringkan daging  kelapa  dijadikan  kopra, kemudian diprrcs dan  diambil minyaknya,  ,Cara ini mempunyai
kelemahan yaitu banyak  minyak  yang hilang selama pengeringan dan pembenihan  minyak'

## 2. Cara  basah
Jenis-jenis  cara  basah diantaranya : cara basah tradisional (cara krengseng), caÍa basah fermentasi, cara basah lava process (cara pengæanran),  dan  cara  basah. a.C-ara Basah Tradisional (cara krengseng)
Cara basah  tradisional ini sangat sederhana dapat dilakukan dengan nrenggunakan peralatan yang biasa terdapat pada  dapur keluarga. Pada cara ini, mula- mula  dilakukan ekstraksi  santan dari kelapa parut.
Kemudian  santan  dþanækan  untuk  menguapkan  air dan menggumpalkan bagian  bukan  minyak yang disebut blondo. Blondo  ini dþisahkan  dari  minyak. Terakhir,  blondo  dþeras untuk mengeluarkan sisa minyak.
b. Cara Basah Fermentasi
Cara basah fermentasi agak berbeda  dari cara basah tradisional. Pada cara basah fermentasi, santan didiamkan untuk memisahkan skim  dari krim. Selanjutnya krim difermentasi untuk memudahkan penggumpalan bagian bukan minYak (terutanla protein) dari minyak  pada waktu pemanasan. Milaoba yang berkembang selama  fermentasi,  terutama mikroba penghæil  asanL Asam Yang dihæilkan nrenyebabkan protein santan mengalami penggumpalan dan mudah dipisahkan pada
saat pemanasan. Setelah  fermentasi,  krim diolah seperti pengolahan caÍa basah tradisional. c . Cara  Basah l¿va Process  (cara pengasaman)
Cara basah  lava process agak mirip dengan cara basah fermentas i. Pada cara in i, santan diberi  perlakuan  sentrifugasi  agar terjadi pemisahan skim dari krim. Selanjutnya laim diasamkan dengan  menambahkan  asam asetat, sitrat,  atau  HCI sampai pH 4. Setelah itu santan  dþanækan dan diperlakukan seperti cara basah tradisional atau cara basah fermentasi.
d. Cara Elektrokimia.
Elektrokimia  adal;ah pergerakan  partikel koloid dibawah pengaruh  medan  listrik.
Partikel-partikel koloid dapat bermuatan listrik sebagai akibat dari penyerapan ion pada permukaan partikel kolo id tenebut.
Jika sepasang electrode  dicelupkan  kedalam suatu  system koloid,  lalu dialiri arus  listrik, maka protein yang berfungsi sebagai
emu lgator akan mengalami kerusakan sehingga  minyak dapat terpisah dengan aimya,
(1, Anshory dan H, Achmad,  2000) Protein.
Protein  dalam  santan  kelapa tersusun atas asam- asam amino. Asam  amino adalah  sembarang senyawa orqanik yang memiliki gugus funf¡sional  karboksil ( COOÐ dan  amina (biasanya  -NHz).  Grgus  karboksil memberikan  sifat asam dan gugus amina memberikan sifat basa, Oleh adanya  kedua  gugus tersebut, asam amino dalam larutan  dapat membentuk ion yang bermuatan positif dan juga bermuatan negatif atau disebut juga ion amfoter Mn-.). Struktur asam amino  secara umum  adalah satu atom C yang mengikat  empat gugus: gugus  amina (NH2), gugus karboksil (COOÐ, atom Lidtsgss (H), dan satu gugus  sisa  (R, dari residue)  atau  disebut juga gugus atau rantai samping yang membedakan satu asam amino dengan asam amino  lainnya. ( Woodroof, 1970 ) IGlapa.
Bahan dæar  dari rninyak kelapa adalah santan yang diambildari buah kelapa yang sudah tua. Pohon kelapa merupakan tumbuhan  serba  guna karena hampir  semua  bagiannya dapat dimanfaatkan terutama  daging  buahnya,  Dalam daging  buah kelapa terdapat minyak  dalam bentuk emulsi minyak-air, dengan protein sebagai emulgator.
Kelapa  (Cocus nucifera, .[) adalah tumbuhan monokotil  golongan palem yang mempunyai nilai ekonomis tinggi dan banyak dibududayakan di daerah tropis terutama di Asia, Sebagian besar  hasil kelapa  terutama  dihasilkan di kepulauan Asia Tenggara termasuk  Indones ia,
Komposisi dari  daging  buah kelapa dan air buah kelapa  adalah sebagaiberikut : Tabel l.l. Kom dan AirBu¡h IGla
Tabel 1.2. S Mutu Kel ollo, Daging Buah Kelapa Air Buah
Kelapa
Kandungan Protein
Lemak Karbohiclrat Air Fosfor 4,5 "h 46,t % l3% 36,3 0/o u,14"/o 1,5% 4,6 o/o 9l.5 o/o 0,5% [þtuan Persyaratan N o KriteriaUji ) 3. 4
Keadaan Ll bau
1.2 rasa Air Asam lemak bebas (dihitung sebagpi asam
laurat)
Bahan tarnbah¿ur
makanan
b/b b/b normal normal maks. 0,3 maks. 0,3
sesuai SNI.
0222-M dan
Peraturan
Volume X, Nomór 1, Juni 2010
I
5.
Cemaran logam 5.1 Besi(Fe)
5.2 Timbal(Pb) 5.3 Tembaga (Cu) 5.4 Seng (Zn) 5.5 Raksa (I{g)
5.6 Timah (Sn)
Arsen (As) mC/kC mgkc
mC/kC mg/kg mg/kg mC/kC b/b
Menteri Kes.No. 722/Men. Kes./Per/lX/8 maks. 1,5 maks.0,l maks.0,l maks.40,0
maks. 0,05
maks. 40,0 / 250,0' maks,0,l
Sumber'Iabel SIL  0003-90, DEPARTEMEN
PEIìINDUS'TRIAN  RI
Elektrolisis Elektrolis is adalah peristiwa terjadinya perubahan kimia karena mengalimya arus listrik rnelalui  larutan elektrolit.Anhenius menemukan bahwa  zat elektrolit dalam air akan terumi menjadi partikel-partikel  berupa  atom  atau  gugus  atom yang bermuatan listrik, Karena secara total larutan tidak bennuatan,  maka jumlah muatan positif dalam larutan harus  satna dengan  lnuatan negatif. Reaksi yang terjadi  pada  saat elektrolisis di katoda  berupa reduksi, sedangkan dianoda berupa oksidæi.
Faktor-faktor yang mempengaruhi  pemisahan santan rnenjadi minyak kelapa dengan sel elektrokimia :

## l.Waktu  elektrokimia
Semakin  lama  rvaktu yang digunakan maka akan didapat hasil minyak yang malsimal, setelah ntencapai kondisi  optimunr  maka minyak yang dihæilkan akan tetap. Karena  semakin lama waktu yang digunakan berarti waktu kontak antara krim dengan arus listlik makin lama sehingga  perusakan protein berjalan sempuma.
Setelah kondisi  optimum  minyak yang dihasilkan  tetap  disebabkan  semua protein telah
ru s ak.(w-w  w. med iaw-ik¡.g¡g)

## 2.Ku¿rt arus
Semakin  besar kuat arus yang dipakai rnaka
akan  semakin  banyak minyak yang dihasilkan, setelah mencapai kondisi  optimum maka minyak yang dilræilkan  akan  tetap. Hal ini karena  semakin  besar kuat arus menyebabkan arus yang mengalir di anoda dan katoda  juga semakin besar, sehingga kemampuan anoda dan katoda untuk merusak protein semakin besar.
Rusaknya  protein  itu ditandai dengan  kekeruhan men ingkat dan terjadinya penggumpalan.
Selanjutnya sesudah kondisi optimu m maka rninyak yang dihasilkan akan tetap karena semua protein telah rusak.(Rr. Wirastuti dkk.,
2006)
3.Luas  permukaan  katoda
Semakin  luas permukaan katoda maka akan semakin banyak  elektron yang menempel di katoda sehingga kemampuan katoda untuk merusak protein semakin besar.  Jadi semakin luas permukaan katoda,  maka minyak yang dihasilkan  akan semakin  banyak,  Rapat arus sangat tergantung pada luæ permukaan kontak katoda. Besamya arus persatuan luas disebut rapat aru s, (w¡ryg.¿Edigrajk|9¡g)
4.Jenis  elektroda
Jenis elektroda dapat mempengaruhi
banyaknya minyak yang dihæilkan.  Agar didapat hæil minyak yang maksimal maka dipilih jenis katoda yang mempunyai E"
(potensial elektroda  standar) yang  lebih besar, sedangkan anoda dipilih yang mempunyai Eo lebih kecil. Sehingga reaksi spontat dapat terjadi  (Eo sel bernilai positif).  (Michael Pulba,
2003)
5. Jarak elel¡troda
Semakin  dekat jarak elektroda maka minyak yang dihasilkan  akan semakin banyak. Hal ini disebabkan  karena  adanya  medan  magnet yang kuat diantara  elektroda sehingga  semakin banyak protein yang menggumpal di elektroda.
(A.Taranggono  dkk., 2002)
Metodologi
A.Bahan.
Bahan Baku.
Buah  kelapa yang sudah tua Air Bahan Pembantu : Alkohol95% Indikator fenolptalein (pp) NaOH 0,1 N B. Alat,
Berupa  rangka ian s el e le ktrok im ia s eperti  terl ihat padagambar l.
Gambar 1. Rangkaian Ðektrokimia Keterangan  gambar : l. Gelas beker 4. Katoda  (Cu)
2. Pengatur  arus listrik 5. Krim dari santan
1 ) oØ
3. Anoda (Zn)
C. Prosedur.
l. Memisahkan  daging  buah  kelapa  dari tempurung, kemudian mencuci  daging buah kelapa  dengan  air sampai bersih.
2. Memarut daging buah kelapa  sehingga  menjadi
kelapa parut.
3. Mencampur 500 gram kelapa parut  dengan air 500 ml, setelah itu memerasnya  untuk  mengeluarkan santannya kemudian memisahkan santan dan ampasnya  dengan  cara menyaring.
4. Mendiamkan santan selama I jam sehingga  krim dan santannya  dapat terpisah.
5. Mengambil  krim yang telah terpisah sebanyak  350
ml.
6. Memasukkan krim ke dalam gelas beker kemudian memasang anoda (Zn) dan katoda  (Cu) dengan nnnggunakan arus  searah.
7. Mengalirkan  arus listrik sebesar 4 ampere  dengan luas  permukaan  katoda (Cu)  40 cm2.  Setelah 5 menit maka arus listrik dimatikan. Kemudian didiamkan selama 24 jam. Setelah 24 jam minyak dipisahkan dengan  alat  centrifuge. Dan didapat 3 lapisan yaitu lapisan  atæ  berupa  minyak kelapa, lapisan tengah berupa protein yang  rusak dan lapisan bawah berupa air. Minyak yang telah terpis ah d iukur volu  menya.Men gu lang i percobaan dengan wahu  elektrokimia 15 menit, 30 menit,
45 menit, 60 menit  dan 75 menit.
8. Percobaan diulangi dengan kuat arus 0,5 ampere, waktu elektrokimia 60 menit, dan luæ permukaan katoda (Cu)  a0 cm2, kemudian arus listrik dimatikan dan laim santan didiamkan selama 24 jam. Setelah 24 jam minyak dþisahkan dengan alat centrifuge. Minyak yang telah terpisah diukur volumenya. Mengulangi percobaan  dengan  kuat arus I ampere,2 ampere,
3 ampere,  4 ampere, dan 5 ampere.
9. Percobaan diulangi dengan  luæ permukaan katoda (Cu) 4 cm2, kuat arus 4 ampere dan waktu elektrokimia 60 menit, kemudian arus listrik dimatikan  dan laim santan didiamkan selama 24 jam. Setelah 24 jam minyak  dipisahkan dengan alat centrifuge.Minyak  yang telah terpisah  diukur volumenya.  Mengulang^i  percobaan  dengan luæ permukaân  katodã ¡ cnf, io cnl,24 cm',32 ctl,
40 cm2.
AnalisÍs  Asam  Iæmak  Bebas l.Untuk analisis hæil digunakan cuplikan minyakkelapa  dengan  cara  mencampur  cuplikan tersebut dengan alkohol netral yang telah mengandung indikator  fenolptalein (pp) didalam erlen meyer. A lkohol netral d ibuat dengan meneteskan larutan NaOH 0,1 N ke dalam
alkohol yang sudah diberi indikator fenolptalein
(pp) sarnpai berubah warna,
2. Memanaskan carnpuran selama 30 menit, kemudian mendingin kannya.
3. Menitrasi larutan dengan NaOH 0,1 N sampai terbentuk  wama merah  muda yang  tidak hilang.
Analisis Hasil  Perhitungan
%hæil minyak  kelapa=
volume hæil minyak  kelapa  (ml) xl00% volume  krim santan  (ml)
Dengan cara yang sarna dapat dicari Yo minyak  hasíl pada  berbagai waktu e lektrokimia,  kuat arus, dan luas permukaan  katoda.
Ekuivalen asam lemak  bebas = (Vml xN mgrek/ ml )H,oH berat cuplikan minyak  kelapa ( gan )
Hasil dan  ¡æmbahasan
A.Pengaruh Waktu Flektrokimia  terhadap 7o Hasil Minyak  lGlapa
Percobaan dilakukan pada : Volume air = 500 ml Berat kelapa = 500 gram Volume kim santan
: 350 ml Waktu pengendapan : ljam Waktu pemeraman = 24iam
Kuatarus :4a
Luas permukaan katoda  = 40 c mPere m-
Tabel 3.1. Pengaruh Waktu  Elektrokimia terhadap 7o Hasil Min IGlapa No. rrVaktu Elektrokimia(menit) Hasil Minyak Kelapa (ml) 70 Has¡l Minyak Kelapa ('/ol I )
3 4
5
6
5 l5 30 45 60 75 5,7 16,2 28,1 38,3
38,5 38, I 1,629 4,629 8,029 10,943 ll 10,886
r ydsb y  = -o.oo3f +0.3?5w.0.255 r x E E a I 10 ô 4 0 70 æ 60 s{s wú(u.hlilro¡líl¡Ímn¡ll
sehingga kemampuan anoda dan katoda untuk merusak  protein  semakin besar.  Selanjutnya sesudah kondisi optimum  maka  minyak yang dihasilkan cenderung  konstan karena  semua protein telah  rusak'
Hubungan  antara hasil  minyak kelapa dengan  kuat arus dapat  dinyatakan dengan  persamaan y = -0,696 i2 + 5,648 i - 0,1, dengan kesalahan rata'Íala = 4,510 %.
Tal¡el 3.2. Pengaruh Kuat  Arus terhaclap % Hasil Min k Kela Gambar 3.1. Hubungan Wahtu Elektrokimia terhatlap % flasil Minyak KclaPa
Dari Tabel 3.1 dan Ganùar  3,1 terlihat bahwa semakin lama  rvaktu elelctrokimia maka
% hasil minyak  kelapa yang diperoleh semakin
banyak. Setelah  mencapai waktu  elektrokimia 60 nrenit didapat % hæil minyak  kelapa cenderung konstan, Hal ini menunjukkan  bahwa semakin lanm waktu  elektrokimia  yang dþunakan  berarti waktu kontak antara krim  dengan arus listrik nrakin lama  sehingga  perusakan protein berjalan sempuma.  Setelah kondisi optimum minyak yang dihæilkan cenderung konstan yang disebabkan  karena  semua protein  telah rusak.
Hubungan  antara hæil rninyak  kelapa terhadap waktu elektrokimia dapat dinyatakan dengan persamaan: Y=-0,003w
0,375w - 0,255, dengan kesalahan  rata-rata 3,131Yo.
B. Pengaruh Kuat  Arus terhadap 7o llasil Minyak lGlapa Percobaan dilakukan  pada :
Volume air : 500 ml Berat kelapa
= 500 gram Volume k¡im santan = 350  ml
Waktu pengendapan = ljam
Waktu pelnerarnan = 24 iam Waktuelektrokimia = I jam llas permukaan katoda = 40cmz
Dari Tabel 3,2 dan  Cnmbar 3.2 terlihat bahwa semakin besar kuat arus  nraka % hasil  minyak  kelapa yang didapatkan  semakin  banyak.  Setelah mencapai kuat arus 4 ampere maka didapatkan % hasil rninyak kelapa cenderung konstan. Hal ini d isebabkan semakin besar kuat artts menyebabkan arus yang nrengalir di anoda dan katoda juga sernakin besar,
r y  drta -f,dah l kual  ¡rus (mp¡ro)
Gaml¡ar 3.2.  Hubungan Kuat Arus terhadap 7o Ilasil Minyak lGlapa l2 .\ ñ e ! ¡ ¡ ¡ I i I o I
C.Pengaruh Luas Permukaan terhadap % Hasil Minyak Kelapa Percobaan dilakukan  pada : Volume air = 500 ml Berat kelapa = 500 gram
Volume krim santan = 350 rnl Vy'alrtupengendapan = 1 jam Waktu pemeraman :24 jam Waktuelektrokimia : I jam
Kuatarus =4ampere Katoda No. Kuat Arus (ampere) Hasil Minyak Kelapa (ml) % Hasil Minyak Kelapa (w I 2 3
4 5 6 0, I ,| J 4
5 9,8 15,5 29,7 3 8,3 3 8,5 38 2,8 4,429
8,486 10,943 II 10,857 y = .0.ó96¡? + 5.648i  . 0. I
No. Luas Permukaan Katoda  (cm2) Hasil Minyak IGlapa  (ml) % Hasil Minyak IGlapa (%\ I ,, 3
4 5 6 4 8 l6 24 32 40 ll,6 15,3 23,9 30,8 35,4 38,5
3,314 4,371 6,829
8,8
10,1 l4 ll Tabel3.3 Pengaruh  Luas  Permukaan  Katoda 7o Hasil M
Gambar3.3.  Hubungan l¡¡as Permukaan Katoda Terhadap % Hasil Minyah  Kelapr
Dari Tabel 3,3 dan Cambar 3.3 terlihat bahwa semakin besar luas permukaan  katoda rmka %o hasil  minyak kelapa yang didapatkan semakin  banyak. Hal ini disebabkan karena sennkin luas permukaan katoda maka kemampuan katoda untuk merusak protein semakin besar sehingga minyak  kelapa yang
didapatkan juga senrakin banyak. Hubungan antara hæil minyak kelapa terhadap luæ permukaan katoda  dinyatakan  dengan peßarnaan y = -0,0037 Ê + 0,379 k + 1,735,  dengan kesalahan rata-rata 1,57  5 Yo.
IGsimpulan. l.Semakin  lama waktu elektrokimia maka akan didapat hæil minyak yang maksimal, setelah mencapai kondisi optimum maka minyak yang dihasilkan akan cenderung  konstan.
2.Semakin besar kuat arus yang  dipakai maka akan semakin banyak minyak yang dihasilkan, setelah mencapai kondisi  optimum r"naka minyak yang dihæilkan akan cenderung konstan.
3,Semakin luas permukaan katoda maka akan semakin banyak protein  yang dapat dirusak.
4.Kondisi yang  relatif baik dicapai  pada  waktu elektrokimia 60 menit,  kuat  arus  4 ampere dan luas permukaan katoda 40 cm2 dengan minyak kelapa
s ebanyak 38,5 ml dan % has il minyak kelapa  I I o/o.
S.Berdasarkan standar mutu minyak kelapa, maka minyak kelapa dari proses  elektrokimia ini dapat diterima karena nilai ekuivalen  asam  lemak bebæ  kurang dari 0,3 mgrek/gram minyak yaitu 0,01103 mgrek/  gram minyak,
Daftar Notasi i = kuat arus  ( A mpere ) k = luas  permu  kaan katoda ( cr#) w = waktu elektrokimia  ( menit  )
y :% hasil minyak  kelapa (% )
Daftar Pustaka.
Anshory, I., dan Achmad, H,, 2000,  "Kimia SMU untukKelas 2", Penerbit Erlangga, Jakarta. Departemen  Perindustrian,  "Standar Industri Indonesia Komoditi  Pangan dan Perkebunan",
Departe men Per indus trian Repub li k Indon es ia. Pryono, W., 1976, "Pengaruh  Pemanasan pada Minyak Ke lapa",  Universitas  Indonesia, Jakarta. Purba, M., 2003, "Kimia 2000 untuk  SMU Kelas 3", jilid 34, Penerb it Erlangga , Jakarta.
Taranggono, 4,, dkk, 2002, "Sains Fisika 24", Bumi Aksara, Jakarta. Wirastuti,  Rr,, dkk, 2006, "Laporan Praktikum Evaluasi Gizi dalam  Pengolahan  (EGDP) Pengaruh Pengolahan terhadap  Kecernaan atau Digestibilitas Protein", Jurusan  Teknologi  Pangan dan Hasil Pertanian UGM Faku ltas Teknologi Pertanian, U04, Yogyak'afta.
Woodroot  J. G., 1970, "Coconut  : Production, Processing Producß",  The Avi Publishing  Co.,  West Port,  Conecticut.
r ydrh
t = 4,637¡t +6.379¡ + ¡.¡5 r tq a a z ¡ ¡ I I E f 12 10 I 2 0 0 5 t0 35  40 15 t5mãs lß p.rrulun lfoû (!m2)