Wenny Bekti Sunarharum
Email
: wbsunarharum@ub.ac.id
Address : FakultasTeknologi Pertanian, Universitas Brawijaya, Jl. Veteran Malang , 65145, Indonesia
Introduction of Coffee Brewing and Mixology at Donowarih Village,

## Karangploso District, Malang Regency
( Introduksi Teknik Seduh serta Miksologi Kopi di Desa Donowarih, Kecamatan Karangploso, Kabupaten Malang )
Wenny Bekti Sunarharum 1 *, Widya Dwi Rukmi Putri 1 , Farah Chatrina Moninggit 1 , Annisa Aurora Kartika 1
1 FakultasTeknologi Pertanian, Universitas Brawijaya, Jl. Veteran Malang, 65145, Indonesia

## Abstract
Donowarih Village is a village located in Karangploso District, Malang Regency which produces local specialty coffee and is located in a strategic position. The aim of this program was to introduce coffee brewing techniques and  coffee  mixology  to  representatives  of  the  Donowarih  Village  community,  in  order  to  support  creative economic development. The methods involved preparation, training, Focus Group Discussion (FGD), as well as technology introduction and technical supervision. The technology introduced  was manual brewing techniques such as French press, V-60, Kalita wave, Vietnam drip, and mokapot. In coffee mixology, an introduction is given to the participants on topics such as ingredient selection, quality, hygiene, food safety, as well as techniques for mixing various ingredients. The training went smoothly, attended by 5 participants from Donowarih Village. The result showed an increase of participants' understanding on manual brewing techniques and coffee mixology in order to increase enjoyment, sensation, and consumer acceptance.
Keywords: Coffee Mixology, Teknik Penyeduhan Manual, Desa Donowarih

## PENGANTAR
Desa  Donowarih  merupakan  desa  yang  berada  di Kecamatan  Karangploso,  Kabupaten  Malang  yang terletak  disebelah  selatan  kaki  gunung  Arjuna. Desa  ini  berada  pada  ketinggian  600  hingga  850 meter  dari  permukaan  air  laut (Badan  Pusat Statistik
Kabupaten Malang. 2017). Desa
Donowarih  memiliki  topografi  yang  didukung dengan  keasrian  lingkungan  sehingga  mampu menarik  wisatawan  dan  menjadi  nilai  tambah tersendiri bagi Desa ini. Selain itu, Desa ini memiliki rest  area  yang  dikenal  dengan  rest  area Karangploso  yang  berada  di  tepi  jalan  alternatif menghubungkan  Surabaya-Batu.  Rest  area  dapat ini menjadi salah satu potensi untuk meningkatkan perekonomian masyarakat. Selain memiliki potensi dari segi topografi, Desa Donowarih juga memiliki potensi  yang  lain  yaitu  ketersediaan  lahan  yang subur. Data menunjukkan bahwa pada tahun 2012 -2016 luas lahan pertanian dan lahan kering di Desa Donowarih  stabil  yaitu  masing-masing  sebesar 1049,70 ha dan 1.148,40 ha (Badan Pusat Statistik Kabupaten Malang. 2017; 2016;  2014], sehingga sektor  pertanian  memiliki  kontribusi  yang  besar dalam perekonomian masyarakat Desa Donowarih
khususnya  umbi-umbian,  buah  jeruk,  tebu  dan kopi.
Kopi  merupakan  salah  satu  komoditas  penting dalam  perekonomian  Indonesia.  Sektor  kopi mencakup  berbagai  kalangan  seperti  petani, pedagang,  dan  pengolah  kopi (Sunarharum, W.B.,2019) .  Peningkatan  tren  spesialti  kopi  atau pasar premium yang menginginkan kemurnian dan keaslian  kopi,  maka  kopi    lokal  memiliki  potensi yang  tinggi  bukan  hanya  untuk  skala  domestik, tetapi  juga  internasional.  Situasi  Desa  yang memiliki posisi strategis merupakan potensi untuk meningkatkan perekonomian masyarakat, khususnya di bidang ekonomi kreatif. Sebelumnya, Desa Donowarih sebagai desa binaan FTP UB telah mendapatkan  pelatihan  untuk  komoditas  jeruk, serta mutu produk kopinya hingga menjadi produk kemasan.
Namun, perlu dilakukan peningkatan keterampilan masyarakat  Desa  Donowarih  dalam  menyeduh serta  mencampur  kopi  untuk  disajikan  kepada konsumen secara langsung seperti di kafe. Inovasi dan diversifikasi produk kopi seduh ini diharapkan dapat  menambah  nilai  jual  kopi  Donowarih. Keterampilan yang diperoleh, nantinya diharapkan
dapat  menjadi  bekal  dalam  pengembangan ekonomi kreatif dan akan mendukung peningkatan perekonomian  masyarakat,  khususnya  penjualan kopi seduh di rest area nantinya.
Gambar 1 . Salah satu spot di desa Donowarih
Gambar 2 . Rest Area Karangploso
Potensi  yang  dimiliki  oleh  Desa  Donowarih tersebut,  mendorong  diadakannya  program pengabdian bertajuk introduksi teknik seduh kopi serta coffee mixology untuk membantu meningkatkan  keterampilan  masyarakat  Desa Donowarih dalam penyeduhan dan penyajian kopi hasil  perkebunan  kopi  Desa  Donowarih.  Program yang  dijalankan  diharapkan  dapat  menjadi percontohan  dan  ditularkan  kepada  wilayah lainnya.  Desa  Donowarih  berpotensi  untuk dikembangkan lebih lanjut menjadi desa agroindustri  produk  pangan  dan  non  pangan melalui pemberdayaan masyarakat lokal. Selain itu juga,  Desa  Donowarih  berpotensi  dikembangkan menjadi desa tujuan wisata karena lokasinya yang dekat dengan daerah tujuan wisata.
Program  pengabdian  dilakukan  melalui  pelatihan dalam  penyeduhan  kopi  dengan    berbagai  teknik yang  mudah  diaplikasikan  dan  menghasilkan  kopi seduh yang enak serta dapat dinikmati konsumen. Selain  teknik  seduh,  juga  akan  dilaksanakan pelatihan  terkait  coffee  mixology  yang  meliputi pemilihan bahan serta Teknik pencampuran bahan untuk kopi dalam rangka menambahkan
kenikmatan,  sensasi  dan  daya  terima  konsumen. Diharapkan  agar  masyarakat  Desa  Donowarih nantinya  dapat  memproduksi  minuman  berbasis kopi  sesuai  dengan  standar  kualitas  yang ditetapkan  dan  sesuai  dengan  standar  hygiene serta keamanan pangan yang berlaku.

## BAHAN DAN METODE
Metode  yang  dipilih  oleh  tim  FTP  UB  dalam memfasilitasi permasalahan yang ditemui di Desa Donowarih  dilakukan  dalam  beberapa  tahapan, diantaranya;

## 1. Tahap Persiapan
Tim  FTP  UB  melakukan  tahap  persiapan  dengan survey kondisi mitra dan komunikasi awal dengan masyarakat  Desa  Donowarih.  Tahapan  ini  lebih ditujukan untuk mengetahui kondisi awal sehingga informasi  yang  diperoleh  dapat  digunakan  dalam menyusun strategi pelaksanaan kegiatan. Selanjuta  dalam  tahapan  ini  juga  dilakukan perencanaan dan pengadaan bahan habis pakai.

## 2. Tahap Introduksi dan Bimbingan Teknis
Kondisi awal dan situasi mitra serta permasalahan mitra  yang  telah  diketahui  selanjutkan  dilakukan tahapan introduksi dan bimbingan teknis. Tahap ini meliputi  pelatihan  dan  focus  group  discussion (FGD)  teknik  seduh  dan  coffee  mixology,  serta mutu,  higiene  dan  keamanan  pangan  dalam penyeduhan  dan  penyajian  kopi.  Pelatihan dilakukan  secara  luring  di  Universitas  Brawijaya dengan  peserta  pelatihan  yaitu  masyarakat  dari Desa Donowarih. Pelatihan diadakan oleh Tim FTP UB yang dipimpin oleh Wenny Bekti Sunarharum, STP., M.Food, St., Ph.D.
3. Tahap Monitoring dan Evaluasi
Monitoring dan Evaluasi dilakukan untuk mengetahui  keberhasilan  kegiatan  pengabdian pada  Desa  Donowarih  dan  perbaikan  jika  ada kendala yang dijumpai .

## 4. Tahap Pelaporan
Pelaporan disusun oleh Tim FTP UB sesuai dengan capaian atau kemajuan kegiatan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil yang telah dicapai pada pelaksanaan kegiatan pengabdian ini adalah sebagai berikut:
1. Pelaksanaan  Introduksi  Teknik  Seduh  Kopi serta Coffee Mixology
Pelaksanaan  pelatihan  Teknik  Seduh  Kopi  dan Coffee  Mixology di  Desa  Donowarih  dilakukan  di
Universitas  Brawijaya  pada  Rabu,  21  Juni  2023 dengan  pemateri  yaitu  Khoirul  Umam,  STP. Pelatihan tersebut dihadiri oleh orang peserta dari Desa  Donowarih  yang  diantaranya  merupakan petani dan prosesor kopi atau yang tertarik dalam pengembangan bisnis kopi. Materi yang diberikan kepada  peserta  adalah  berupa  teknik  seduh manual  kopi  dan  dilakukan  juga  praktek penyeduhan manual untuk menghasilkan rasa kopi yang  berkualitas.  Selain  itu,  terdapat  juga  materi tentang Coffee  Mixology dan  praktek  tentang Coffee Mixology .
Kegiatan  pelatihan  berjalan  dengan  lancar  dan masyarakat dari Desa Donowarih juga memberikan respon  yang  baik  sehingga  diharapkan  dapat berlanjut  pada  program  lainnya.  Antusiasme peserta  dan  respon  peserta  yang  baik  serta
tanggapan  yang  positif  dapat  menjadi  salah  satu faktor  keberhasilan  pelatihan  yang  dilakukan (Arfan, M.,2015).
Pada  kegiatan  pelatihan  juga  dilakukan pre-test dan  post-test untuk  peserta  pelatihan  dengan tujuan  mengetahui  tingkat  keberhasilan  program yang  dijalankan.  Berdasarkan  hasil pre-test , diperoleh data tingkat pemahaman dan pengetahuan peserta terkait teknik seduh kopi dan coffee mixology yang dapat dilihat pada Tabel 1 . Kegiatan post-test sendiri dilakukan oleh 5 peserta pelatihan  dari  masyarakat  Desa  Donowarih  yang dilakukan  setelah  penyampaian  materi  dan kegiatan  pelatihan.  Hasil  dari  post-test  pelatihan dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 1 Hasil Pre-test Tingkat Pemahaman Mengetahui tentang Coffee Mixology Mengetahui tentang teknik seduh kopi Tidak Tahu - 1 Kurang tahu - 2 Sedikit tahu 5 2 Cukup tahu - - Sangat tahu - - Tabel 2 Hasil Post-test Tingkat Pemahaman Mengetahui tentang Coffee Mixology Mengetahui tentang teknik seduh kopi Tidak Tahu - - Kurang tahu - - Sedikit tahu 2 2 Cukup tahu 3 3 Sangat tahu - -
Berdasarkan  Tabel  1  dan  Tabel  2  yang menunjukkan  hasil pretest dan post-  test dari peserta  pelatihan,  dapat  dilihat  terdapat  dua pertanyaan  utama  yaitu  “Apakah  anda  tahu tentang  teknik  seduh  kopi?”  dan  “Apakah  anda tahu  tentang Coffee  Mixology ?”.  Pertanyaa n tersebut  dinilai  berdasarkan  tingkat  pemahaman peserta berdasarkan 5 tingkatan yaitu tidak tahu, kurang tahu, sedikit tahu, cukup tahu, dan sangat tahu. Berdasarkan hasil pretest dan post-test dapat dilihat  terjadi  peningkatan  pengetahuan  dan pemahaman  peserta  pelatihan  mengenai  teknik seduh  kopi  dan coffee  mixology setelah dilakukannya pelatihan.
Sebelum pelatihan, 5 peserta sedikit tahu tentang teknik seduh kopi dan setelah pelatihan 2 peserta
sedikit  tahu  tentang  teknik  seduh  kopi  dan  3 peserta  lainnya  cukup  tahu  tentang  teknik  seduh kopi.  Sebelum  pelatihan  dilaksanakan,  1  peserta kurang tahu, 2 peserta kurang tahu, dan 3 peserta lainnya  sedikit  tahu  tentang coffee  mixology dan setelah  dilaksanakan  pelatihan,  2  peserta  sedikit tahu  dan  3  peserta  cukup  tahu  tentang coffee mixology . Berdasarkan data tersebut, dapat dilihat bahwa  60%  peserta  mendapatkan  peningkatan pengetahuan  dan  pemahaman  tentang coffee mixology dan 20% peserta mengalami peningkatan pemahaman  tentang  teknik  seduh  kopi  setelah dilakukannya pelatihan.
Peningkatan hasil skor kuesioner peserta sebelum dilakukan  pelatihan  dan  sesudah  dilakukan pelatihan  dapat  diartikan  bahwa  pelatihan  yang
diberikan  dapat  meningkatkan  pemahaman  dan pengetahuan
peserta (Arfan, M.,2021).
Pemahaman  dan  pengetahuan  yang  dimiliki  oleh peserta dapat meningkatkan keterampilan peserta dalam penyeduhan kopi dan pencampuran bahan kopi.  Hal  tersebut  dikarenakan  pengetahuan memiliki  peran  penting  dalam  membentuk kepercayaan yang
nantinya dapat mempersepsikan
kenyataan,
menentukan
perilaku,  dan  sebagai  dasar  saat  pengambilan keputusan (Simbolon, P.,2022) . Menurut Notoatmojo, yang dikutip oleh Simbolon, dkk.,  pengetahuan  merupakan  faktor  yang mempengaruhi  tindakan.  Pengetahuan  yang didapat  oleh  seseorang  dapat  berperan  sebagai pembentuk  opini dan pemikiran. Ketika  informasi yang  diterima  cukup  kuat  maka  dapat  sebagai dasar pada penilaian seseorang yang nantinya akan terbentuk  suatu  sikap (Simbolon,  P.,2022) . Menurut  Hadiati  yang  dikutip  oleh  Zainura,  dkk., Wirausaha  yang  memiliki  pengetahuan  memadai akan  dapat  lebih  mudah  beradaptasi  dengan lingkungannya.  Pengetahuan  dan  pendidikan dapat  menjadi  dasar  bagi  wirausahawan  untuk mengeksploitasi  peluang  sehingga  akan  lebih mudah  menyesuaikan  diri  dan  lebih  mudah membangun  jaringan  sosial  untuk  mengatasi adanya hambatan (Zainura, U.,2022).
Kegiatan  pelatihan  yang  telah  dilakukan  dapat menjadi penyelesaian dari beberapa permasalahan yang dihadapi oleh Desa Donowarih yaitu:
a. Materi  pelatihan  berupa  teknik  seduh  manual dan coffee  mixology dapat  digunakan  sebagai bahan  edukasi  untuk  masyarakat  Desa Donowarih agar pemahaman dan pengetahuan masyarakat  mengenai  teknik  seduh  kopi  dan coffee  mixology meningkat.  Pemahaman masyarakat  yang  meningkat  dapat  membantu meningkatkan perekonomian masyarakat terutama di bidang ekonomi kreatif.
b. Pelatihan  teknik  seduh  kopi  dan coffee mixology juga  dilakukan  dengan  kegiatan praktek oleh peserta pelatihan sehingga dapat membuat  masyarakat  semakin  memahami tentang  materi  teknik  seduh  kopi  dan coffee mixology yang  sudah  dipaparkan  serta  dapat lebih meningkatkan skill masyarakat mengenai teknik  seduh  kopi  dan coffee  mixology . Keterampilan  tersebut  diharapkan  dapat menjadi  bekal  untuk  pengembangan  ekonomi kreatif  dan  meningkatkan  perekonomian masyarakat sehingga dapat meningkatkan nilai jual  kopi  Desa  Donowarih.  Pemanfaatan
sumber  daya  manusia  yang  optimal,  efektif, dan efisien dapat menghasilkan organisasi yang produktif.
Pemberdayaan
masyarakat
merupakan hal yang penting untuk meningkatkan  partisipasi  dan  kesadaran  dari masyarakat  dalam  rangka  meningkatkan kemampuan  untuk  mengoptimalkan  potensi yang  dimiliki  oleh  masyarakat  tersebut (Rusdiana, E.2021)
Gambar 3 . Pelatihan Teknik Seduh Kopi dan Coffee Mixology

## 2. Modul Teknologi Tepat Guna
Desa Donowarih merupakan salah satu desa yang terletak  di  Kecamatan  Karangploso,  Kabupaten Malang.  Desa  Donowarih  memiliki  salah  satu potensi  yang  dapat  meningkatkan  ekonomi masyarakat  yaitu rest  area yang  menghubungkan Surabaya-Batu.  Selain  itu,  Desa  Donowarih  juga memiliki  lahan  yang  subur  dengan  beberapa komoditas  yang  dapat  meningkatkan  ekonomi masyarakat seperti kopi, jeruk, umbi-umbian, dan tebu.  Maka  dari  itu,  perlu  dilakukan  peningkatan keterampilan masyarakat Desa Donowarih mengenai  teknik  seduh  kopi  dan coffee  mixology sehingga  kopi  yang  dihasilkan  oleh  Desa Donowarih dapat disajikan pada konsumen seperti di  kafe.  Hal  tersebut  dapat  menambah  nilai  jual kopi  di  Desa  Donowarih  dan  meningkatkan ekonomi masyarakat Desa Donowarih.
Peningkatan keterampilan dan wawasan masyarakat Desa Donowarih tentang teknik seduh kopi dan coffee mixology dilakukan dengan adanya pelatihan  dan  pemberian  Bimtek  berupa  Modul Teknik  Seduh  Kopi  dan Coffee  Mixology .  Modul
tersebut memuat informasi mengenai kopi, teknik seduh  kopi, coffee  mixology, pemilihan  bahan, mutu,  hygiene,  serta  keamanan  pangan.  Modul pelatihan  teknik  seduh  kopi  dan coffee  mixology dapat dilihat pada Gambar 4.
Berdasarkan modul tersebut, teknik seduh manual kopi  merupakan  kegiatan  menyeduh  kopi  tanpa menggunakan  kopi.  Teknik  seduh  manual  yang populer  di  Indonesia  adalah  “Tubruk”.  Teknik seduh  manual  atau manual  brewing dapat menghasilkan  rasa  yang  khas  dibanding  dengan kopi yang diseduh menggunakan mesin, walaupun membutuhkan  waktu  yang  lebih  lama.  Teknik penyeduhan kopi secara manual umumnya dibagi menjadi 3 yaitu teknik rendam ( immersion ), teknik saring  ( pour  over ),  dan  teknik  tekanan.  Alat-alat yang  digunakan  untuk  menyeduh  kopi  secara manual  seperti  French  Press,  Kalita  Wave, Aeropress,  Suji  Dripper,  Hario  V60,  dan  lainnya (Kholis, A.N.,2019). Mixology merupakan ilmu yang mempelajari tentang seni meracik minuman kopi. Pada mixology terdapat basic  ingredient, modifying agent, dan flavouring and coloring agent yang digunakan untuk memperbaiki mutu dan cita rasa  dari  minuman  atau  kopi  yang  akan  dibuat (Setyawan, A.W. 2017.)
Gambar 4 . Gambaran IPTEK yang ditransfer kepada mitra.

## DAMPAK KEGIATAN
Aktivitas ini berdampak positif terhadap peningkatan pemahaman peserta terkait teknologi yang diintroduksikan. Hal ini ditunjukkan dari hasil pre-test  dan  post-test  untuk  peserta  pelatihan.
Berdasarkan  data  tersebut,  dapat  dilihat  bahwa 60% peserta mendapatkan peningkatkan pengetahuan  dan  pemahaman  tentang  coffee mixolgy dan 20% peserta mengalami peningkatan pemahaman  tentang  teknik  seduh  kopi  setelah dilakukannya pelatihan.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Program  Pengabdian  yang  dilaksanakan  ini  telah berjalan  dengan  baik  dan  disambut  dengan apresiasi positif dari masyarakat Desa Donowarih. Berdasarkan kegiatan tersebut  dapat disimpulkan beberapa hal :
1. Pelatihan  “Introduksi  Teknik  Seduh  Kopi  serta Coffee Mixology di Desa Donowarih, Kecamatan  Karangploso,  Kabupaten  Malang” dapat  menjadi  wadah  bagi  masyarakat  Desa Donowarih  untuk  meningkatkan  pemahaman mengenai  teknik  seduh  kopi  dan coffee mixology serta dapat mengembangkan potensi yang dimiliki oleh Desa Donowarh.
2. Pengadaan modul tepat guna berkaitan dengan topik kali ini bermanfaat bagi masyarakat Desa Donowarih dalam mempelajari, mempraktekkan  dan  terus  mengembangkan potensi yang dimiliki.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terima kasih diberikan kepada semua pihak yang  terlibat  dalam  pelaksanaan  Pengabdian  ini, khususnya Fakultas Teknologi Pertanian yang telah mendukung  melalui  dana  OPF.  Terima  kasih diucapkan  kepada  masyarakat  Desa  Donowarih yang  telah  berpartisipasi  dalam  program  ini  dan membantu  kelancaran  program.  Terima  kasih kepada  seluruh  anggota  tim  Fakultas  Teknologi Pertanian  Universitas  Brawijaya  yang  telah membantu  dari  awal  hingga  terlaksananya program  ini  dengan  baik  dan  sesuai  keinginan bersama.

## REFERENSI
1. Badan Pusat Statistik Kabupaten Malang. 2017. Kecamatan  Karangploso  dalam  Angka  2017. Malang: BPS Kabupaten Malang.
2. Badan Pusat Statistik Kabupaten Malang. 2016. Kecamatan  Karangploso  dalam  Angka  Tahun 2015. Malang: BPS Kabupaten Malang.
3. Badan Pusat Statistik Kabupaten Malang. 2014. Kecamatan  Karangploso  dalam  Angka  2013. Malang: BPS Kabupaten Malang.
4. Sunarharum, W.B., Fibrianto, K.,  Yuwono, S.S., dan  Nur,  M.  2019.  Sains  Kopi  Indonesia. Malang: UB Press.
5. Arfan,  M.,  Herawati,  F.E.,  dan  Saraswati,  D.L. 2021. Penguatan
Komoditi Unggulan Masyarakat  Melalui  Pelatihan Basic Manual Coffee  Brewing di  Kabupaten  Temanggung. Jurnal Pasopati. Vol. 3. No. 4. Hal: 197-201.
6. Simbolon,  P.,  Derang,  I.,  dan  Sinaga,  L.  2022. Hubungan  Pengetahuan  Masyarakat  dengan Tindakan  Pencegahan  Covid  19  di  Lingkungan Pasar  3  Kelurahan  Babura. Jurnal  Promotif Preventif. Vol. 5. No.1. Hal: 137-144.
7. Zainura,  U.,  Kusnadi,  N.,  dan  Burhanuddin. 2016.  Perilaku  Kewirausahaan  Petani  Kopi
Arabika  Gayo  di  Kabupaten  Bener  Meriah Provinsi Aceh. Jurnal Penyuluhan. Vol.  13. No.
2. Hal: 126-143.
8. Rusdiana,  E.  dan  Permatasari,  P.  2021. Peningkatan  Pemahaman  Masyarakat  untuk Mendukung  Pengembangan  Desa  Wisata Giripurno. JMM  (Jurnal  Masyarakat  Mandiri) . Vol. 5. No. 5. Hal: 2681-2692.
9. Kholis,  A.N.  dan  Sulistyanto,  N.  2019. Perancangan  Buku  Panduan  Seduh  Kopi Manual Untuk Home Brewers . e-Proceeding of Art & Design . Vol.6. No.3. Hal: 3607-3615.
10. Setyawan, A.W. 2017. Identifikasi Kemampuan Flair Bartending Pada  Komunitas Bartender Di Yogyakarta.  Skripsi.  Yogyakarta:  Universitas
Negergi Yogyakarta.