## JURNAL PENELITIAN SOSIAL EKONOMI PERIKANAN DAN KELAUTAN

## PENANGGUNG JAWAB
Ketua Program Studi Sosial Ekonomi Perikanan

## KETUA DEWAN REDAKSI
D. Bawole

## RADAKTUR AHLI
V. Nikijuluw, M.S. Baskoro, J. Hiariej,F. Rieuwpassa, P. Wenno

## REDAKTUR PELAKSANA
St. M. Siahainenia,  R.L. Papilaya, Y. Lopulalan, Y.M.T.N. Apituley, V.J. Pical, W. Talakua, E. Talakua

## PELAKSANA  TATA USAHA
L.M. Soukotta, A. Ruban, K. Pattimukay, J. Sangaji, F. de Lima

## PENERBIT
Program Studi Sosial Ekonomi Perikanan Jurusan Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Pattimura

## ALAMAT REDAKTUR
Program Studi Sosial Ekonomi Perikanan Jurusan Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Pattimura Jln. Mr. Chr. Soplanit Poka-Ambon Telp. (0911) 379859. Fax 379196
PAPALELE  merupakan  jurnal  penelitian  ilmu  sosial  ekonomi  perikanan  dan  kelautan  yang menyajikan artikel tentang hasil penelitian yang berkaitan dengan bidang sosial ekonomi perikanan dan  kelautan.    Setiap  naskah  yang  dikirim  akan  dinilai  secara  kritis  oleh  tim  penilai  yang  relevan sebelum diterbitkan.  Jurnal ini diterbitkan dua kali setahun, bulan Juni dan Desember.

## KATA PENGANTAR
Puji  dan  syukur  kami  panjatkan  kepada  Tuhan  Yang  Maha  Esa  atas  rahmat-Nya,  Jurnal INSEI,  Jurnal  Penelitian  Ilmi-Ilmu  Sosial  ekonomi  Perikanan  yang  berganti  nama  menjadi PAPALELE,  Jurnal  penelitian  Sosial  Ekonomi  Perikanan  dan  Kelautan  dengan  tampilan  dan  tata letak baru telah diterbitkan.
PAPALELE,  Jurnal  penelitian  Sosial  Ekonomi  Perikanan  dan  Kelautan  sesuai  dengan Keputusan Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia Nomor 0005.25800787/JI.3.1.SK.ISSN/2017.05- 29  Mei  2017  telah  mengeluarkan  nomor  ISSN  2580-0787  untuk  mulai  penerbitan  edisi  volume  1 nomor  1,  Juni  2017  dan  volue  1  nomor  2,  Desember  2017.  Pada  masing-masing  edisi  ini, ditampilkan  lima  tulisan  penelitianyang  berkaitan  dengan  ilmu  sosial  ekonomi  perikanan  dan kelautan.
Dengan diterbitkannya jurnal ini, diharapkan dapat memberikan informasi ilmiah di bidang sosial ekonomi perikanan  dan kelautan kepada pembaca. Saran dan masukan dari pembaca sangat diharapkan guna kesempurnaan penerbitan jurnal di waktu depan.

## DAFTAR  ISI
Halaman KATA PENGANTAR ......................................................................................................... i DAFTAR ISI  ...................................................................................................................... ii MANFAAT KAWASAN KONSERVASI PESISIR DAN PULAU KECIL (KKP3K) PULAU KOON DAN PERAIRAN SEKITARNYA BAGI PENINGKATAN KEJEHTERAAN MASYARAKAT
Oleh: Hellen Nanlohy, Natelda R. Timisela, Estradivari, Ignatia Dyahapsari dan Rizal  ..
39-48 KEUNTUNGANDAN RISIKO USAHA MINI PURSE SEINE DI DESA SATHEAN Oleh: Frischilla Pentury, Eygner Gerald Talakua, dan Tati Ngangun  ............................... 49-57 KINERJA PROSES PELELANGAN IKAN DI PASAR ARUMBAI KOTA AMBON Oleh: Frendly Matulessy dan Dionisius Bawole ................................................................ 58-66
MANAJEMEN DAN PENDAPATAN USAHA KERAMBA JARING APUNG (KJA)

## DI NEGERI AMAHAI DAN KELURAHAN LESANE KABUPATEN MALUKU TENGAH
Oleh: Agustina Baulu, Lilian Matilda Soukotta , dan Dionisius Bawole  ....................................... 67-77

## EVALUASI USAHA PENGOLAHAN SUWIR-SUWIR IKAN CAKALANG DI DESA NAMLEA
Oleh: Sariani, Stevanus Marelly Siahainenia, dan Eygner Gerald Talakua  .......................
78-84

## EVALUASI USAHA PENGOLAHAN SUWIR-SUWIR IKAN CAKALANG DI DESA NAMLEA

## BUSINESS EVALUATION OF SKIPJACK FISH PROCESSING (SUWIR-SUWIR) IN NAMLEA VILLAGE
Sariani 1 *, Stevanus Marelly Siahainenia 2 , dan Eygner Gerald Talakua 2
1 Mahasiswa pada Program Studi Agribisnis Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Pattimura
2 Dosen Program Studi Agrobisnis Perikanan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Pattimura Jln. Mr. Chr. Soplanit, Desa Poka, Kota Ambon,Provinsi Maluku
* Penulis korespondensi: miss.sariani177@gmail.com Diterima 30 November 2017, disetujui 20 Desember 2017

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengkaji  keuntungan,  nilai  tambah,  dan  risiko  usaha pengolahan  ikan  cakalang  ( suwir-suwir )  pada  POKLAHSAR Huhate di  Desa  Namlea  sebagai langkah  awal  dalam  melakukan  evaluasi  usaha  yang  baru  dibentuk  pada  tahun  2011.  Data  primer dikumpulkan  dari  informan  penelitian  (pemilik  usaha  dan  tenaga  kerja)  melalui  observasi  dan wawancara  langsung  dengan  kuesioner.  Analisis  data  dilakukan  dengan  metode  analisis  deksriptif kualitatif,  meliputi  metode  analisis  keuntungan  usaha,  metode  analisis  nilai  tambah,  dan  metode analisis  risiko  usaha.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa:  1).  Keuntunganusaha  mencapai  Rp 1.205.945,-/produksi;  2).  Nilai  tambah  sebesar  Rp  40.654,-/kg,  atau  65,05%  terhadap  nilai penjualan  suwir-suwir  ikan  cakalang  sebesar  Rp  62.500,-;  dan  3).  Risiko  usaha  suwir-suwir  ikan cakalang POKLAHSAR Huhate di Desa Namlea tidak berpeluang mengalami kerugian pada setiap proses  produksi  atau  usaha  ini  akan  selalu  mengalami  keuntungan  dikarenakan  nilai  batas  bawah keuntungan adalah positif pada angka Rp 985.971,21.
Kata kunci: keuntungan, risiko usaha, nilai tambah, ikan cakalang, suwir-suwir , Desa Namlea.

## ABTRACT
This study aims to examine the business benefits, added value, and business risks of skipjack processing  (suwir-suwir)  at  POKLAHSAR  Huhate  in  Namlea  Village  as  a  first  step  in  evaluating newly  established  businesses  in  2011.  Primary  data  were  collected  from  research  informants (owner  company  and  labor)  through  observation  and  direct  interview  with  questionnaire.  Data analysis  was  done  by  qualitative  descriptive  analysis  method,  including  business  profit  analysis method, value added analysis method, and business risk analysis method. The results showed that: 1). The business profit is Rp 1.205.945,-/production; 2). Added value of Rp 40.654-,/kg, or 65.05% against  the  sale  value  of  skipjack  suwir  by  Rp  62.500,-;  and  3).  The  risk  of  suwir-suwir  skipjack business  of  POKLAHSAR  Huhate  in  Namlea  Village  has  no  chance  of  losing  any  production process or this business will always experience profit because the lower profit margin is positive at Rp 98.,971,21.
Keywords: profit, business risk, value added, skipjack, suwir-suwir, Namlea Village

## PENDAHULUAN
Kegiatan pengolahan ikan di Indonesia masih  tergolong  pengolahan  ikan  tradisional dan  dilakukan  pada  skala  industri  rumah tangga (Herawati, 2002).
Namun, pengembangan usaha kecil atau menengah saat ini  menjadi  perhatian,  karena  krisis  ekonomi yang  melanda  Indonesia  telah  menimbulkan harapan  pada  usaha  kecil-mikro  untuk  dapat menjadi motor perekonomian (Widyaningrum, 2003).  Berdasarkan  jenis  olahannya  maka UMKM  di  bidang  perikanan  didominasi  oleh jenis  olahan  ikan  pindang,  ikan  asin  dan  ikan asap  sebanyak  67,0%,  kerupuk  ikan  dan  abon ikan  sebanyak  17,9%  terasi  ikan  dan  tepung ikan 6,0% dan sisanya 4,9% olahan ikan segar dan  ikan  beku,  serta  4,1%  olahan  bakso  ikan, empek-empek ikan, dan otak-otak ikan (Ditjen PDSKP, 2015).
Provinsi  Maluku  terdapat  264  unit usaha  pengolahan  ikan,  terdiri  atas  242  unit usaha  mikro,  5  unit  usaha  kecil,  2  unit  usaha berskala menengah, dan 15 unit usaha berskala besar (KKP, 2013). Aktivitas usaha pengolahan hasil perikanan di wilayah Maluku secara  umum  masih  didominasi  oleh  usaha skala  kecil  dan  menengah  dengan  segala keterbatasannya, diantaranya: modal, teknologi,  informasi,  manajemen,  pemasaran lokal,  bersifat  subsisten,  dan  tersebar  secara parsial (KKP 2013). Data BAPPEDA Provinsi Maluku  (2016)  mencatat  rumah  tangga pengolah  hasil  perikanan  dibagi  per  gugus pulau  yaitu:  gugus  pulau  1  (Pulau  Buru) sebanyak  370,  gugus  pulau  2  (Seram  Barat) sebanyak  825,  gugus  pulau  3  (Seram  Utara) sebanyak  226,  gugus  pulau  4  (Seram  Timur) sebanyak  985,  gugus  pulau  5  (Seram  Selatan) sebanyak  558,  gugus  pulau  6  (Kepulauan Banda)  sebanyak  480,  gugus  pulau  7  (Pulau Ambon  dan  Kepulauan  Lease)  sebanyak 1.204,  gugus  pulau  8  (Kepulauan  Kei) sebanyak 961, gugus pulau 9 (Kepulauan Aru) sebanyak  381,  gugus  pulau  10  (Kepulauan Tanimbar)  sebanyak  122,  gugus  pulau  11 (Kepulauan  Babar)  sebanyak  158  dan  gugus pulau  12  (Pulau-pulau  Terselatan)  sebanyak 95.  Keseluruhan  rumah  tangga  pengolah  hasil perikanan  di  Provinsi  Maluku  sebanyak  6.365 dengan  jumlah  terbanyak  terdapat  di  gugus pulau  7  (Pulau  Ambon  dan  Kepulauan  Lease)
dan  terendah  pada  gugus  pulau  12  (Pulau- pulau Terselatan) .
Kecamatan kota Namlea yang termasuk  wilayah  administratif  Kabupaten Buru  merupakan  salah  satu  kecamatan  di gugus  pulau  1  yang  memiliki  rumah  tangga pengolah  hasil  perikanan  sebanyak  37  unit usaha, dengan volume produk mencapai 4.490 ton, dan mampu menyerap tenaga kerja hingga 173  orang  (KKP,  2013).  Pada  wilayah  ini terdapat  usaha  pengolahan  hasil  perikanan dengan  nama  POKLAHSAR  (Kelompok Pengolah  dan  Pemasar) Huhate di  Desa Namlea.  POKLAHSAR Huhate merupakan usaha pengolahan berskala kecil yang mendapatkan bantuan dan binaan dari
Pengembangan Usaha Mina Pedesaan- Pengolahan Pemasaran Hasil Perikanan
(PUMP-P2HP). Bantuan yang diperoleh berupa  modal  usaha  yang  digunakan  untuk pembelian  peralatan  pengolahan  yang  telah ditentukan  dalam  Rencana  Usaha  Bersama (RUB) POKLAHSAR sesuai dengan kesepakatan kelompok(Ditjen P2HP, 2009).Kelompok  ini  melakukan  kegiatan mengolah dan
memasarkan produk diversifikasi berupa suwir-suwir ikan cakalang ( Katsuwonus pelamis ). Produk tersebut berbahan  dasar  ikan  cakalang  dengan  proses pengolahan,  dikukus,  kemudian  daging  ikan disuwir atau disayat menjadi irisan-irisan kecil dan  diolah  kembali  dengan  menambahkan bumbu  seperti  cabai,  bawang  merah,  bawang putih dan bumbu khas lainnya.
Keuntungan usaha di bidang perikanan umumnya  berfluktuasi  karena  produksi  atau bahan  baku  yang  dipengaruhi  oleh  musim penangkapan.  Hal  ini  menjadi  salah  satu kendala  bagi  POKLAHSAR Huhate dalam menjalankan  usaha,  mengingat  bahan  baku utama  dalam  proses  pengolahannya  adalah jenis  ikan  cakalang  yang  diperoleh  dari  hasil produksi  nelayan  tangkap  di  Desa  Ubung, Namlea yang selalu berfluktuasi sesuai musim penangkapan  sedangkan  penggunan  bahan baku  dapat  mencapai  40  kg/produksi  atau biaya  bahan  baku  dapat  mencapai  Rp 600.000,-/produksi.
Nilai  tambah  berhubungan  dengan selisih  dari  nilai output dan  biaya  bahan  dan pengolahan input (Purwaningsih, 2015).
Diversifikasi  produk  dapat  memberikan  nilai
tambah,  dengan  adanya  diversifikasi  maka akan mengakibatkan penambahan input (biaya).  Maka  timbul  pertanyaan  apakah dengan  adanya  penambahan  biaya  dari  proses pengolahan  suwir-suwir  ikan  cakalang  di POKLAHSAR Huhate dapat  menghasilkan nilai  tambah?  besaran  nilai  tambahnya  belum diketahui secara pasti. Risiko usaha berhubungan dengan suatu keadaan tidak pasti yang berpotensi memberikan dampak merugikan bagi usaha yang dihadapi (Lindawati  dan  Rahadian,  2016).  Mengetahui keuntungan,  nilai  tambah  dan  risiko  usaha POKLAHSAR Huhate di Desa Namlea paling tidak  dapat  menggambarkan  kemampuan usaha  dan  kesejahteraan  orang-orang  yang terlibat dalam kelompok usaha tersebut.

## METODOLOGI PENELITIAN
Penelitian  ini,  digunakan  metode  studi kasus.  Menurut  Nazir  (2003)  studi  kasus adalah  metode  untuk  menghimpun  dan menganalisis  data  berkenaan  dengan  studi kasus.Kasus yang terdapat pada usaha pengolahan suwir-suwir ikan cakalang POKLAHSAR Huhate adalahproduksinya masih  tergantung  dari  permintaan  konsumen, sehingga perlu dilihat dengan adanya kasus ini produksi  dapat  menghasilkan  keuntungan  dan nilai  tambah  dari  diversifikasi  produk  atau tidak.  Selain  itu,  dengan  adanya  kasus  ini peneliti  ingin  mengetahui  apakah  ada  risiko pada  usaha  suwir-suwir  ikan  cakalang  di POKLAHSAR Huhate .

## Metode Pengumpulan Data
Data  yang  digunakan  dalam  penelitian ini  adalah  data  primer  dan  data  sekunder. Pengumpulan  data  primer  dilakukan  dengan metode  survei  melalui  observasi,  wawancara terhadap kelompok usaha dengan menggunakan  kuisioner,  serta  dokumentasi. Pengumpulan  data  sekunder  berupa  data tercatat yang diperoleh dari kantor Kecamatan, Badan  Pusat  Statistik  serta  lembaga  lain  yang berkaitan  dengan  penelitian  ini.  Selain  itu terdapat data sekunder diperoleh dari publikasi tulisan ilmiah penelitian.

## Informan Penelitian
Informan  penelitian  adalah  subyek yang  memahami  informasi  objek  penelitian
sebagai  pelaku  maupun  orang  lain  yang memahami  objek  penelitian  (Bugin,  2007). Dalam  penelitian  ini  peneliti  menggunakan informan  penelitian  utama  ( key  informan ), informan  penelitian  utama  adalah  orang  yang paling  tahu  banyak  informasi  mengenai  objek yang sedang diteliti atau data yang dikumpulkan  oleh  peneliti  langsung  dari sumber pertama.
Penentuan  informan  dalam  penelitian ini  menggunakan  teknik purposive  sampling . Menurut Sugiyono (2012), purposive sampling adalah  teknik  penentuan  sampel  dengan pertimbangan tertentu. Mengingat hanya ada 1 unit  usaha  suwir-suwir  ikan  cakalang  di  Kota Namlea  yaitu  POKLAHSAR Huhate ,  maka diperlukan  informan  kunci  dan  ditentukan dengan pertimbangan:
1. Informan  adalah  pemilik  usaha  suwir- suwir  ikan  cakalang  di  Kota  Namlea (POKLAHSAR Huhate ).
2. Informan  adalah  tenaga  kerja  tetap  pada usaha  suwir-suwir  ikan  cakalang  di  Kota Namlea (POKLAHSAR Huhate ).

## Metode Analisis Data
Metode  analisis  data  yang  digunakan dalam  penelitian  ini  adalah  analisis  deskriptif kuantitatif meliputi:
1. Analisis Keuntungan
Keuntungan  usaha  yaitu  total  penerimaan dikurangi  total  biaya  selama  proses produksi. Secara matematis dapat dihitung dengan  persamaan  keuntungan  menurut Soekartawi (2006), yaitu sebagai berikut: I = TR – TC di mana: I = Keuntungan usaha (Rp/produksi) TR  =  Penerimaan  usaha  atau  nilai produksi (Rp/produksi) TC = Biaya total (Rp/produksi) TR  atau  penerimaan  usaha  diperoleh dengan persamaan:
2. Analisis Nilai Tambah Analisis  nilai  tambah  yang  digunakan adalah  analisis  nilai  tambah  menurut model  Hayami, et  al. (1987) diacu  dalam Sudiyono  (2001).  Analisis  nilai  tambah digunakan  untuk  memeroleh  informasi mengenai perkiraan nilai tambah, imbalan tenaga  kerja,  serta  keuntungan  dari  setiap
kilogram  daging  ikan  cakalang  yang diolah menjadi suwir-suwir ikan cakalang.
3. Analisis Risiko Usaha Tingkat  risiko  usaha  dapat  ditentukan dengan  mengukur  kerapatan  distribusi probabilitas  (Papas  dan  Hirschey,  1995) dan  penilaian  risiko  dapat  dilakukan dengan  mengukur  nilai  penyimpangan, yakni  nilai  harapan,  varian,  simpangan baku,  koefisien  variasi  (CV)  dan  nilai batas  bawah    (L)  dari  keuntungan  usaha selama 12 bulan pada tahun 2016. Apabila CV  >  0,5  maka  nilai  L  <  0,  berarti  pada setiap  proses  produksi  ada  peluang mengalami kerugian, dan apabila C ≤ 0,5 maka  L  ≥  0  berarti  usaha  akan  selalu mengalami  keuntungan,  serta  akan  impas apabila CV = 0 dan L = 0.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Profil Usaha
Kelompok  Pengolah  dan  Pemasar (POKLAHSAR) Huhate telah  dimulai  sejak tahun 2011. Kelompok ini merupakan kelompok  yang  mendapatkan  bantuan  dan binaan  dari  Pengembangan  Usaha  Mina Pedesaan-Pengolahan Pemasaran Hasil Perikanan (PUMP-P2HP). Pertama kali
memulai usaha, POKLAHSAR Huhate membuat  produk  Abon  Ikan  Tuna.  Produk  ini tidak  terlalu  laris  di  pasaran,  dikarenakan memiliki  banyak  pesaing.  Pada  tahun  2014, POKLAHSAR  membuat  produk  baru  dengan bahan  baku  ikan  cakalang  yaitu  suwir-suwir ikan  cakalang.  Modal  usaha  yang  dikeluarkan oleh  usaha  ini  adalah  sebesar  Rp  6.664.784,- yang  terdiri  dari  modal  awal  (investasi)  Rp 5.400.000,-  dan  biaya  operasional  (biaya variabel  dan  biaya  tetap)  sebesar  Rp 1.264.784,-. Jumlah tenaga kerja yang digunakan  dalam  produksi  suwir-suwir  ikan cakalang adalah 3 orang. Tenaga kerja berasal dari keluarga sendiri dan masyarakat di sekitar usaha itu berada.Dasar perekrutan tenaga kerja yang berasal dari  masyarakat sekitar usaha ini disesuaikan dengan keterampilan yang dimiliki.Setiap  tenaga  kerja  memiliki  tugas yang berbeda-beda, ada yang bertugas sebagai tukang  masak,  ada  yang  bertugas  untuk memasukkan  suwir-suwir  ke  dalam  plastik bening  dan  ditimbang,  dan  ada  juga  yang tugasnya  untuk  menge press kemasan  dalam
dan  meletakkan  produk  pada  mesin press kemasan luar.
Proses  produksi  suwir-suwir  ikan cakalang  dimulai  dengan  persiapan  bahan baku. Bahan baku ikan cakalang diperoleh dari nelayan  di  Desa  Ubung.  Nelayan  biasanya akan  menginfokan  kepada  responden  apabila terdapat  stok  ikan  cakalang,  kemudian  ikan cakalang  akan  dikirimkan  ke  tempat  usaha. Ikan  cakalang  yang  dibeli  oleh  responden sudah  dalam  bentuk fillet (tanpa  tulang  dan kepala).
Fillet ikan  cakalang  yang  digunakan adalah  sebanyak  40  kg  dicuci  sampai  bersih menggunakan  air  mengalir,  kemudian  direbus selama ± 30 menit (tergantung dari banyaknya ikan)  hingga  ikan  matang.  Selanjutnya  ikan akan  didiamkan  selama  1  jam  hingga  dingin, setelah  dingin  ikan  kemudian  disuwir  atau disayat  menggunakan  garpu.  Setelah  semua daging  ikan  telah  disuwir,  suwiran  tersebut akan  digoreng  menggunakan  minyak  goreng yang  telah  panas  hingga  warna  suwiran  ikan caklaang berubah menjadi kemerahan. Setelah matang,  suwir-suwir  ikan  cakalang  akan ditiriskan  agar  kadar  minyak  yang  menjadi berkurang.  Sambil  menunggu  suwir-suwir ditiriskan,  bumbu-bumbu  seperti  bawang merah  dan  bawang  putih  akan  dihaluskan dengan  cara  diblender.  Bumbu  yang  telah dihaluskan  akan  ditumis  hingga  harum  dan kemudian  dicampurkan  dengan  suwiran  ikan cakalang  yang  telah  ditiriskan.  Bumbu tambahan  lain  seperti  kecap,  gula  merah  cair dan  lain  sebagainya  ditambahkan  kedalam tumisan  suwir-suwir.  Setelah  semua  bumbu tercampur,  dan  dimasak  sekitar  15  menit (tergantung  banyaknya  suwiran)  kemudian angkat  dan  dinginkan  sekitar  1  jam.  Setelah suwir-suwir daging ikan cakalang dingin, akan dilanjutkan dengan pengemasan produk. Suwir-suwir  ikan  cakalang  dimasukkan  ke dalam plastik bening kecil, kemudian ditimbang  hingga  beratnya  mencapai  100 gram.  Setelah  ditimbang,  dilanjutkan  dengan menge press menggunakan mesin press kemasan dalam (mesin press kecil). Kemudian suwir-suwir  dalam  kemasan  plastik  bening akan dikemas lagi menggunakan kemasan luar dengan  menggunakan  mesin press berukuran besar . Satu kali produksi dengan menggunakan
40  kg  ikan  cakalang  dapat  menghasilkan  100 kemasan suwir-suwir ikan cakalang.
Pemasaran  produk  suwir-suwir  ikan cakalang masih terbatas pada sekitar Kabupaten  Buru.  Biasanya  produk  akan dipasarkan  ke  minimarket,  hotel  dan  juga sosial  media.  Suwir-suwir  ikan  cakalang  juga dapat  dibeli  melalui  salah  satu  toko online . Ada  juga  pembeli  yang  langsung  membeli  di tempat usaha. Harga suwir-suwir ikan cakalang  adalah  Rp  25.000,-  per  kemasan. Untuk memasarkan produk, responden menggunakan sepeda motor. Sedangkan suwir-suwir  yang  ada  di  toko online , dipasarkan  dengan  harga  Rp  50.000,-  per kemasan.

## Pembiayaan
Biaya tetap adalah biaya yang jumlahnya tetap dan terus dikeluarkan meskipun produksi bertambah maupun berkurang.  Dalam  produksi  suwir-suwir  ikan cakalang, biaya tetap meliputi: biaya penyusutan,  perawatan,  listrik  dan  biaya tenaga kerja. Total biaya tetap yang dikeluarkan  oleh  responden  dalam  sekali produksi suwir-suwir ikan cakalang adalah Rp 271.424,-.  Biaya  variabel  merupakan  biaya yang  dikeluarkan  oleh  responden  setiap melakukan  proses  produksi  suwir-suwir  ikan cakalang.  Biaya  variabel  meliputi  pembelian bahan  baku  ikan  cakalang,  pembelian  bumbu- bumbu  serta  bahan  lainnya  yang  diperlukan dalam  proses  pembuatan  suwir-suwir  ikan cakalang. Total biaya variabel yang dikeluarkan  oleh  responden  adalah  Rp 1.010.450,- per periode produksi.

## Penerimaan dan Keuntungan
Jumlah  penerimaan  yang  diperoleh dalam  usaha  suwir-suwir  sangat  dipengaruhi oleh  harga.  Asumsi  harga  yang  digunakan adalah  harga  konstan.  Harga  yang  diperoleh adalah  sebesar  Rp.  25.000,-  per  kemasan. Total  penerimaan  diperoleh  dari  mengalikan harga produk dengan total produksi ( quantity ). Penerimaan  yang  diperoleh  POKLAHSAR Huhate adalah  sebesar  Rp  2.500.000,-  per periode  produksi.  Dalam  sekali  produksi, POKLAHSAR Huhate dapat  menghasilkan 100 kemasan suwir-suwir ikan cakalang. Berat bersih satu kemasan suwir-suwir ikan cakalang
adalah 100 gr. Jadi untuk satu kilogram suwir- suwir ikan cakalang yang dihasilkan, harganya adalah Rp 250.000,-.
Keuntungan  usaha  diperoleh  dari  total penerimaan dikurangi dengan total biaya yang dikeluarkan.  Setelah  mengetahui  penerimaan, maka berikut adalah keuntungan yang diperoleh  POKLAHSAR Huhate per  periode produksi.  Keuntungan  yang  diperoleh  oleh POKLAHSAR Huhate adalah  Rp  1.205.945,- per  periode  produksi.  Usaha  suwir-suwir  ikan cakalang  melakukan  produksi  1-3  kali  dalam sebulan.  Jika  dikalkulasi  per  bulan  maka  rata- rata  keuntungan  usaha  POKLAHSAR Huhate di
Desa
NamleaadalahRp2.612.881,-. Keuntungan  per  bulan  ini  tidak  jauh  berbeda dengan  usaha  pengolahan  ikan  POKLAHSAR Dwi Tunggal di Banjar Penganggahan dengan besar  keuntungan  per  bulan  mencapai  Rp 3.606.000,-. Keuntungan usaha POKLAHSAR Huhate di  Desa  Namlea  ini  merupakan keuntungan pemilik usaha.

## Nilai Tambah
Nilai  tambah  merupakan  pertambahan nilai  yang  terjadi  karena  suatu  komoditi mengalami  proses  pengolahan,  pengangkutan, dan penyimpanan dalam suatu proses produksi (penggunaan/pemberian input fungsional). Informasi  yang  diperoleh  dari  hasil  analisis nilai  tambah  adalah  besarnya  nilai  tambah, rasio nilai tambah,  marjin  dan balas  jasa  yang diterima oleh pemilik faktor produksi (Sudiyono,  2004 diacu  dalam Budhisatyarini, 2008).  Untuk  memeroleh  informasi  tersebut, maka  perlu  diketahui  dan  dianalis  data input (penggunaan faktor produksi) dan output (hasil produksi)  yang  berada  dalam  Usaha  Suwir- Suwir  Ikan  Cakalang  yang  diuraikan  sebagai berikut:
Penggunaan bahan baku dibedakan atas bahan  baku  utama  (ikan  cakalang)  dan  bahan baku  lain/bahan  baku  tambahan.  Tiap  periode produksi  bahan  baku  utama  yang  digunakan sebanyak 40 kg dengan nilai Rp 600.000,- atau Rp  15.000/kg.  Kemudian  terdapat  sepuluh bahan  bahan  baku  lain/bahan  baku  tambahan yang  digunakan  dalam  pengolahan  dengan nilai Rp 273.850,-/produksi.
Hasil analisis nilai tambah suwir-suwir ikan  cakalang  POKLAHSAR Huhate .Untuk menghasilkan  suwir-suwir  sebanyak  100
kemasan/produksi  dibutuhkan  40  kg  daging ikan cakalang  dan  3  hari  kerja seorang  tenaga kerja.  Tiap  empat  kilogram  daging  ikan cakalang  akan  menghasilkan  satu  kilogram suwir-suwir  (faktor  konversi  sebesar  0,25) dengan  alokasi waktu  pekerjaan  selama  6  jam kerja  (koefisien  tenaga  kerja  sebesar  0,08 HOK/kg).  Aktivitas  tersebut  menghasilkan nilai output (nilai  produk  suwir-suwir  ikan cakalang  dari  tiap  kilogram  daging  ikan cakalang)  sebesar  Rp  62.500,-/produksi,  dan jika  dikurangi  dengan  harga  bahan  baku sebesar  Rp  15.000,-/kg  dan  sumbangan input lain  sebesar  Rp  6.846,-/kg  maka  diperoleh nilai  tambah  dari  suwir-suwir  ikan  cakalang adalah  sebesar  Rp  40.654,-/kg  atau  65,05% dari nilai input (rasio nilai tambah).
Ada  tiga  indikator  rasio  nilai  tambah (Hubeis,  1997 diacu  dalam Ngamel,  2012), yaitu:
1) Jika  besarnya  rasio  nilai  tambah  <15%, maka nilai tambahnya rendah;
2) Jika  besarnya  rasio  nilai  tambah  15%- 40%, maka nilai tambahnyasedang;
3) Jika  besarnya  rasio  nilai  tambah  >40  %, maka nilai tambahnya tinggi.
Jadi  berdasarkan  indikatornya,  nilai  tambah suwir-suwir  ikan  cakalang  dikatakan  tinggi. Proses  diversifikasi  ini  dilakukan  untuk meningkatkan  nilai  tambah  ikan  cakalang menjadi  lebih  tinggi,  sehingga  responden mampu  memeroleh  keuntungan  yang  lebih dibandingkan  dengan  hanya  menjual  daging ikan cakalang yang belum diolah.

## Risiko Usaha
Risiko usaha suwir-suwir ikan
cakalang  POKLAHSAR Huhate di  Desa Namlea dianalisis berdasarkan nilai keuntungan  usaha  yang  diperoleh  selama  12 bulan  (bulan  Januari  hingga  bulan  Desember) tahun  2016.  Nilai  simpangan  baku  ( standard deviation )  pendapatan  responden  adalah  Rp 967.841,25.  Dari  nilai  simpangan  baku  dan nilai  harapan  diperoleh  nilai  koefisien  variasi usaha pengolahan suwir-suwir ikan cakalangsebesar  0,33  dan  nilai  batas  bawah sebesar Rp 985.971,21 atau nilai CV ≤ 0,5 dan nilai  L  ≥  0,  berarti  risiko  usaha  suwir-suwir ikan  cakalang  POKLAHSAR Huhate di  Desa Namlea  tidak  berpeluang  mengalami  kerugian pada  setiap  proses  produksi  atau  usaha  ini
akan selalu mengalami keuntungan dikarenakan  nilai  batas  bawah  keuntungan adalah  positif  pada  angka  Rp  985.971,21. Hasil  wawancara  dengan  pemilik  usaha terungkap bahwa usaha ini selalu menguntungkan tiap proses produksi. Risiko usaha suwir-suwir ikan cakalang  POKLAHSAR Huhate di  Desa Namlea  tidak  berpeluang  mengalami  kerugian memberikan  gambaran  bahwa  risiko  usaha adalah  rendah,  karena  dalam  melakukan aktivitasnya  keuntungan  usaha  terendah  yang dapat diperoleh adalah sebesar Rp 985.971,21/bulan. Kondisi risiko  usaha  suwir- suwir ikan cakalang POKLAHSAR Huhate di Desa  Namlea  tidak  berbeda  dengan  risiko usaha  pengolahan  ikan  cakalang  banda  di Kecamatan  Banda  Provinsi  Maluku,  di  mana tidak  memiliki  risiko  yang  tinggiuntuk dijalankan(Talakua,  2014).  Risiko  usaha  tidak tinggi  didukung  oleh  ketersediaan  bahan  baku utama  yakni  ikan  cakalang  segar  dan  bahan baku  tambahan  lainnya  garam  yang  mudah  di peroleh  di  Kabupaten  Buru.  Selanjutnya  sifat produk  yang  terkemas  dengan  baik  dan  tahan lama (masa kadaluarsa 6 bulan) mempermudah proses pemasarannya, sehingga dalam  proses  pemasarannya  selalu  terjual habis tiap produksinya.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan  hasil  dan  pembahasan yang  dibuat,  maka  dapat  ditarik  kesimpulan sebagai berikut:
1. Keuntungan  usaha  POKLAHSAR Huhate di  Desa  Namlea  sebesar  Rp  1.205.945,- /produksi.
2. Nilai  tambah pengolahan suwir-suwir ikan cakalang di POKLAHSAR Huhate sebesar Rp 40.654,-/kg, atau 65,05% terhadap nilai penjualan  suwir-suwir  ikan  cakalang sebesar Rp 62.500,-.
3. Risiko  usaha  suwir-suwir  ikan  cakalang POKLAHSAR Huhate di  Desa  Namlea tidak berpeluang mengalami kerugian pada setiap  proses  produksi  atau  usaha  ini  akan selalu  mengalami  keuntungan  dikarenakan nilai  batas  bawah  keuntungan  adalah positif pada angka Rp 985.971,21.
Saran yang dapat diberikan dalam hasil penelitian adalah:
1. Pemilik  atau  anggota  usaha  suwir-suwir ikan  cakalang  di  POKLAHSAR Huhate harus  melakukan  pencatatan  usaha  dengan lengkap,  agar  informasi  usahanya  dapat dilakukan  studi  kelayakan  usaha  secara komprehensif guna pengembangan usaha.
2. Perlu  adanya  pengembangan  usaha  agar lebih meningkatkan keuntungan POKLAHSAR Huhate .
3. Perlu  adanya  devirsifikasi  produk  melalui tambahan varian rasa dari suwir-suwir ikan cakalang  untuk  meningkatkan  permintaan konsumen.
4. Perlu  adanya  perhatian  pemerintah  (Dinas Kelautan dan Perikanan  Kabupaten Buru) untuk pengembangan usaha melalui tambahan  model  kerja  guna  pembukaan lapangan pekerjaan bagi penduduk di Desa Namlea.

## DAFTAR PUSTAKA
BAPPEDA Provinsi Maluku. 2016. Perencanaan  Pembangunan  Provinsi Maluku  Berbasis  Maritim.  Laporan Akhir  Penelitian  Kerja  Sama  Badan Perencanaan Pembangunan Daerah Provinsi Maluku dan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Pattimura. Maluku.
Budhisatyarini,  T.  2008.  Seminar  Nasional
Dinamika  Pembangunan  PertanianDan
Pedesaan  :  Tantangan  dan  Peluang Bagi Peningkatan KesejahteraanPetani; Nilai  Tambah  Diversifikasi  Hasil Usahatani Bawang MerahMenjadi Bawang Goreng. Penerbit Pusat Analisis Sosial Ekonomi dan Kebijakan Pertanian Departemen Pertanian : Bogor. Bugin  B,  2007.  Penelitian  Kualitatif.  Penerbit Kencana Prenada Media Grup, Jakarta. DitjenPDSKP. 2015. Ditjen P2HP Memfasilitasi  197  UMKM  Perikanan untuk Mendapatkan Sertifikat Kelayakan Pengolahan (SKP). http//:www.djpdskp.kkp.go.id  diakses 17 maret 2017. Ditjen P2HP-KKP. 2009. Rancangan Rencanan  Strategi  Ditjen  P2HP  2010- 2014.  Direktorat  Jendral  Pengolahan dan Pemasaran Hasil Perikanan,
Jakarta.
Herawati  E.S.  2002.  Pengolahan  Ikan  Secara Tradisional:  Prospek  dan  Peluang Pengembangan. PenerbitJurnal Penelitian dan Pengembangan Pertanian Vol 21 No 3. [KKP]  Kementerian  Kelautan  dan  Perikanan. 2013. Profil Kelautan dan PerikananProvinsi Malukuuntuk Mendukung Industrialisasi KP. Jakarta. Lindawati  dan  Rahadian  R.  2016.  Identifikasi Faktor  dan  Penilaian  Risiko  Pada Usaha Perikanan Tangkap di Kabupaten Sambas. PenerbitJurnal Sosek Kelautan dan Perikanan Volume 11 No 1. Tahun 2016.Halaman 99–107.
Nazir  M.  2003.  Metode  Penelitian.  Penerbit Salemba Empat. Jakarta.
Ngamel  A.  K.  2012. Analisis  Finansial  Usaha
Budidaya Rumput Laut danNilai Tambah Tepung Karaginan Di Kecamatan KeiKecil, Kabupaten Maluku Tenggara. PenerbitJurnal Sains Terapan Edisi II Vol-2 (1) Halaman 68
– 83 (2012). Program Studi Agribisnis Perikanan, Politeknik Perikanan Negeri
Tual. Tual Pappas dan Hirschey. 1995. Ekonomi Manajerial  Edisi  Keenam  Jilid  II. Penerbit Binarupa Aksara. Jakarta.
Purwaningsih R. 2015. Analisis Nilai Tambah
Produk  Perikanan  Lemuru  Pelabuhan Muncar  Banyuwangi.  Penerbit  Jurnal
Ilmiah  Teknik  Industri  Volume  14
Nomor 1 Juni 2015. ISSN 1412-6869.
Soekartawi. 2006. Analisis Usahatani. Universitas Indonesia Press. Jakarta.
Sudiyono  A.  2001.  Pemasaran  Pertanian. Penerbit  Universitas  Muhammadiyah. Malang.
Sugiyono. 2012. Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif dan R&D. Penerbit Alfabeta. Bandung.
Talakua  W.  2014.  Risiko  Usaha  Pengolahan Ikan  Cakalang  Banda  di  Kecamatan Banda. Penerbit ARIKA Media Ilmuan dan  Praktisi  Teknik  Industri  Volume  8 No 2 Agustus 2014 ISSN:1978-1105.
Widyaningrum  N.  2003.  Eksploitasi  Terhadap Pengusaha  Kecil  Melalui  Rantai  Hulu Hilir. J. Analisis Sosial 8: 1-2.

## PEDOMAN PENULISAN

## 1. Pedoman Umum
a. PAPALELE,  Jurnal  Penelitian  Ilmu  Sosial  Ekonomi  Perikanan  dan  Kelautan  memuat  hasil  penelitian yang berkaitan dengan bidang sosial ekonomi perikanan dan kelautan.
b. Naskah yang dikirim merupakan karya asli dan belum pernah diterbitkan atau dipublikasikan.
c. Naskah  diketik  dalam  bahasa  Indonesia  yang  baik  dan  benar,  tidak  diperkenankan  menggunakan singkatan yang tidak umum.
d. Naskah diketik pada kertas A4 dengan menggunakan program microsoft word dengan 2 spasi, margin 2.5 cm (kiri), 2 cm (atas), 2 cm (bawah) dan 1,5 cm (kanan), font 12 times new roman , setiap halaman diberi nomor secara berurutan dengan berkolom 1 (satu), dikirim beserta soft copy maksimal 15 halaman.
e. Naskah dikirim melalui alamat ke redaksi pelaksana PAPALELE, Jurnal Penelitian Ilmu Sosial Ekonomi Perikanan dan Kelautan,  Program Studi Sosial Ekonomi Perikanan Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Pattimura, Jln. Mr. Chr. Soplanit Poka-Ambon Telp. (0911) 379859, email: inseijurnal@gmail.com .
2. Pedoman Penulisan Naskah
a. Judul tidak lebih dari 15 kata dalam bahasa Indonesia dan bahasa Inggris.
b. Nama lengkap penulis tanpa gelar, penulis korespondensi disertai dengan alamat email.
c. Nama lembaga/institusi disertai alamat lengkap dengan kode pos.
d. Abstrak dalam bahasa Indonesia dan bahasa Inggris tidak lebih dari 200 kata.
e. Kata kunci dalam bahasa Inggris dan Indonesia maksimal 5 kata kunci ditulis dibawah abstrak
f. Pendahuluan,  memuat  latar  belakang,  perumusan  masalah,  keragka  teoritis  dan  tujuan  penelitian  yang dibuat secara ringkas.
g. Metodologi, memuat  lokasi dan waktu penelitian, bagaimana data diperoleh dan sumbernya, bagaimana metode  analisis  data,  jika  metode  yang  digunakan  telah  diketahui  sebelumnya  harus  dicantumkan acuannya.
h. Hasil  dan  Pembahasan,  memuat    suatu  topik  atau  permasalahan  yang  terkait  dengan  judul,  didukung dengan  tabel  dan  gambar  yang  dibahas  secara  komperhensif,  dikomplementasikan  dengan  referensi primer yang mendukung, update dan advance .
i. Kesimpulan  dan  Saran,  memuat  pokok-pokok  bahasan  serta  kemampuan  mengartikulasi  temuan  pokok untuk saran yang diberikan.
j. Ucapan terima kasih (bila diperlukan).
k. Daftar Pustaka, dicantumkan dalam naskah bila ada pengutipan dari sumber lain. Proporsi daftar pustaka yang diacu yaitu 80% merupakan rujukan primer dan 80% merupakan terbitan 10 tahun terakhir. Disusun berdasarkan abjad, dan penulisan sesuai dengan peraturan yang sudah baku, misalnya:
[KKP]  Kementerian  Kelautan  dan  Perikanan.  2012.  Statistik  Perikanan  Tangkap  2011.    Direktorat Jenderal Perikanan Tangkap Kementerian Kelautan dan Perikanan
Bataglia  P,  Romeo  T,  Consoli  P,  Scottie  G,  and  Andoloro  F.  2010. Characterization  of  The  Artisanal Fishery  and  Its  Socio-Economic  aspect  in  The  Central  Menditerranean  Sea  (Aeolian  Islands, Italy).  Fisheries Research 102 : 87 – 9 .
Pingkan W, Hamzens S, dan Sumardjo. 2007. Strategi Inovasi Sosial Pengembangan Mutu Sumberdaya Manusia Nelayan. Jurnal Penyuluhan Volume 3 Nomor 1.
Fauzi A. dan Anna S. 2005.  Pemodelan Sumberdaya Perikanan dan Kelautan.  Untuk Analisis Kebijakan. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Wibawa  T.  J,  Novianto  D,  dan  Nugroho  B.  2012.    Sebaran  Spasial  Kelimpahan  Ikan  Cakalang ( Katsuwonus  Pelamis )  Berdasarkan  Analisis  Data  Satelit  Oseanografi.  Prosiding  InSINas,  29- 30 Nopember 2012.
Muksin  D.    2006.    Optimalisasi  Usaha  Perikanan  Cakalang  ( Katsuwonus  pelamis )  Di  Kota  Tidore Kepulauan Provinsi Maluku Utara. Tesis. Program Pascasarjana IPB. Bogor.
Syandri  H.  2013.  Nelayan  Cerdas,  Nelayan  Mandiri. http://www.bunghatta.ac.id/ (diunduh  pada  12 September 2013).
l. Tabel, diketik dalam bahasa Indonesia, diberi judul pada bagian atas tabel, diberi nomor urut (tidak dalam bentuk JPEG).
m. Gambar dan grafik, diketik dalam bahasa Indonesia, diberi judul singkat pada bagian gawah gambar dan diberi nomor urut.