## KARAKTERISASI KOMPOSIT EDIBLE FILM BUAH
KOLANG-KALING ( Arenge Pinnata ) DAN LILIN LEBAH ( Beeswax )
[Characterization of Composite Edible Film Derived from Palm Fruit ( Arenge pinnata) and Beeswax]

## Budi Santoso
Dosen Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya, Indralaya 30662 Telp. (0711) 580664 Fax. (0711) 580279 Email : Budi@474.telkom.net
Diterima  10 April  2006 / Disetujui  15  November  2006

## ABSTRACT
The objective of this research was to study of the characteristics of edible film after addition of different concentrations of kolang- kaling and beeswax.  The research used of Factorial Block Randomized Design with two treatments and each treatment was replicated three  times.    The  first  treatment  was  concentrations  of  the  kolang-kaling  (5%,  10%,  15%  and  20%),  and  the  second  treatment  was concentrations of the beeswax   (0%, 0,5%, 1%, and 1,5%). The parameters were water content, tensile strength, elongation percentage, thickness,  and  water  vapor  transmission  rate.    The  result  showed  that  the  addition  of  different  concentrations  of  kolang-kaling  and beeswax significantly afected the water content, tensile strength, elongation percentage, thickness, and  water vapor  transmission rate. The  thickness  increased  with  the  increasing  concentrations  of  kolang-kaling  and  beeswax.  The  water  vapor  transmission  rate,  tensile strength,  and  elongation  percentage  were  decreased.  The  tensile  strength,  elongation  percentage,  thickness,  and  water  vapor transmission rate of edible film were 0,342 Kgf cm -2 , 52,5%, 0,025 mm and 53,439 gm -2 hari -1 respectively. The best treatment was achived by using concentration of kolang-kaling at 5% and concentration of beeswax at 1,5%.
Key words : Edible film, kolang-kaling, beeswax

## PENDAHULUAN
Kualitas  bahan  makanan  dapat  menurun apabila  terjadi  interaksi  antara  makanan  dan lingkungannya, sehingga makanan akan kehilangan cita rasa,  mengalami  ketengikan  atau  terkontaminasi mikroorganisme. Oleh karena itu makanan perlu dikemas agar kualitas dan umur simpannya dapat dipertahankan (Pranata  et  al., 2002 ) .  Jenis  kemasan  yang  sudah banyak  digunakan  adalah  plastik  karena  memiliki beberapa  keunggulan  antara  lain  ringan,  kuat,  dan ekonomis. Namun plastik juga memiliki kelemahan, yaitu bersifat non  biodegradable sehingga  dapat  mencemari lingkungan.  Selain  itu  transfer  senyawa-senyawa  dari kemasan  plastik  seperti  hasil  samping  dari  degradasi polimer,  residu  pelarut  dan  biopolimerisasi  ke  bahan pangan  yang  dikemas    dapat  terjadi    sehingga menimbulkan  resiko  toksikologi  dan off  flavour. Oleh karena itu perlu dicari bahan kemasan lain yang memiliki sifat seperti plastik, bersifat biodegradable bahkan dapat dikonsumsi  manusia  ( edible ). Edible  film merupakan alternatif    untuk  menggantikan  plastik  karena    bersifat biodegradable sekaligus      bertindak  sebagai  barrier untuk  mengendalikan  perpindahan  uap  air,  O 2 ,  CO 2 , kehilangan volatile dan perpindahan lipid.
Edible  film didefinisikan  sebagai  lapisan  tipis yang  melapisi  bahan  pangan,  bersifat biodegradable ,
aman  dikonsumsi  dan  berfungsi  sebagai  bahan pengemas  produk. Edible  film dapat  menghambat kerusakan-kerusakan  sehingga  umur  simpan  produk dapat  lebih  lama.  Kemasan  ini  telah  banyak  digunakan pada  buah,  sayur  siap  saji,  produk  farmasi,  manisan, daging, unggas, dan seafood .
Menurut  McHught  dan  Krochta  (1994),  bahan utama  pembentuk edible  film adalah  biopolimer  seperti protein,  karbohidrat,  lipid  dan  campurannya.    Sumber protein  yang  dapat  digunakan  untuk  bahan  baku edible film adalah  jagung,  gandum,  kacang  kedele,  gelatin, kolagen  dan  sumber  protein  lainnya  seperti  ikan,  telur, dan  serum (Gennadios et al., 1994). Sumber karbohidrat yang  biasa  digunakan  untuk  bahan edible  film adalah pati, alginat, selulosa dan derivatnya. Komponen protein dan  karbohidrat  dapat  melekat  dan  mempunyai permeabilitas  gas  yang  rendah  tetapi  tidak  tahan terhadap  difusi  uap  air.  Sebaliknya  lipid  seperti  lilin ( waxes ), asilgliserol, dan asam-asam lemak mempunyai daya penghalang yang efektif terhadap uap air. Selanjutnya  Kamper  dan  Fennema  (1984), menyatakan  bahwa  film  komposit  dapat  diformulasikan dengan  mengkombinasikan  kedua  unggulan  masing- masing  komponen  sehingga  dapat    diperoleh karakteristik edible  film yang  baik.  Menurut  Kroctha  et al., (1994), jika yang diinginkan  sifat  hidrofobik    maka lipid   dapat  memberikan kontribusinya untuk menahan
uap air, sedangkan komponen   karbohidrat  dan  protein berperan  untuk membentuk matriks yang lebih tahan.
Salah  satu  sumber  daya  alam  yang  dapat digunakan  sebagai  bahan  dasar  dalam  pembuatan edible film adalah kolang-kaling.  Menurut Mahmud  dan Amrizal  (1991),  kolang-kaling  mengandung  pati  sekitar 3,39 %  dari berat buah, dengan demikian kolang-kaling dapat digunakan sebagai bahan baku edible film kategori hidrokoloid. Keunggulan dari kolang-kaling ika digunakan sebagai  sumber  bahan  baku edible  film adalah etersediaannya sepanjang tahun, mudah didapat, harga relatif  murah  dan  secara  ekonomis  bernilai  rendah karena  kolang-kaling  hanya  dimanfaatkan  pada  bulan Ramadhon  sebagai  menu  untuk  berbuka  puasa.    Lilin lebah  ( beeswax )  merupakan  komponen  lipid  yang diperoleh dari ampas perasan madu yang  dimasak dan kemudian disaring sehingga diperoleh lilin.  Keunggulan lilin  lebah  sebagai  bahan  baku edible  film adalah tergolong food  grade, tersedia  sepanjang  tahun, penggunaan masih sangat terbatas, harga relatif murah, dan mudah diperoleh.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mempelajari kombinasi  kolang-kaling  dan  lilin  lebah  yang  dapat membentuk edible  film komposit  dan  mempelajari karakteristik edible film komposit.

## METODOLOGI

## Tempat dan waktu
Penelitian  ini  dilaksanakan  di  Laboratorium Kimia Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Pertanian, dan Laboratorium  Fitopatologi  Jurusan  Hama  Penyakit Tanaman Fakultas Pertanian   Universitas Sriwijaya pada bulan Oktober 2005.

## Bahan dan alat
Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian ini  adalah:  1)  aquadest,  2)  CMC,  3)  gliserol,  4)  kolang- kaling,dan 5) lilin lebah. Alat-alat yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah:  1)  gelas  ukur,  2)  timbangan,  3) pisau,  4) baskom,  5) blender,  6) penyaring, 7) Magnetic stirer,  8)  oven,  9)  inkubator,  10)  cawan,  11) Penetrometer,  12)  Colour  Checker  dan    13)  Mikroskop Nikon FX 35.

## Metode
Penelitian  ini  menggunakan  Rancangan  Acak Kelompok  Faktorial  (RAKF)  dengan  dua  faktor  yang terdiri  dari  empat  taraf  perlakuan.  Tiap-tiap  kombinasi perlakuan diulang sebanyak tiga kali.
Faktor I  : Konsentrasi kolang-kaling (A) : A1  = 5 % (b/v) A2  = 10 % (b/v) A3  = 15 % (b/v) A4  = 20 % (b/v)
Faktor II : Konsentrasi Lilin lebah (B) :
B1  = 0,0  % (b/v)
B2  = 0,5 % (b/v)
B3  = 1,0 % (b/v)
B4  = 1,5 % (b/v)
Parameter  yang  diamati adalah  analisa  kadar air,  ketebalan,  kuat  tarik,  persen  perpanjangan,  dan  uji laju transmisi uap air, warna dan mikrostruktur.
Cara kerja pada penelitian ini adalah :
1. Kolang-kaling  dipotong  dengan  pisau  dan selanjutnya  diblender  dengan  penambahan  air sebanyak 1:1 sehingga menjadi bubur buah.
2. Bubur  buah  yang  terbentuk  selanjutnya  disaring dengan  saringan  ukuran  60  mesh  untuk menghilangkan  kotoran,  kemudian  hasil  saringan dimasukkan  ke  dalam  gelas  ukur  yang  berisi aquadest  sebanyak  66,5  ml  sampai  98  ml  sesuai dengan perlakuan konsentrasi kolang-kaling dan lilin lebah  sampai  volume  akhir  larutan  110  ml  lalu dipindahkan  ke  dalam  gelas  beaker  kemudian dipanaskan  pada  suhu  70 o C  selama  25  menit sambil diaduk dengan magnetic stirrer.
3. Setelah  itu  dilakukan  penambahan  gliserol sebanyak  1%  (b/v)  berfungsi  sebagai  plastisizer pertahankan  selama  15  menit,    selanjutnya ditambah  CMC  1%  (b/v)  bertujuan  untuk  emulsifier antara bubur buah kolang kaling dengan lilin lebah. Suhu  tetap  dipertahankan  70 0 C  dan  diamkan selama 15 menit.
4. Kemudian  lilin  lebah  dimasukkan  dan  pemanasan dilanjutkan pada suhu 80 o C selama 15 menit agar reaksi  antar  komponen  pembentuk  film  dapat berlangsung  dengan  sempurna.  Lalu  larutan dituangkan ke dalam cawan sebanyak 20 ml.
5. Setelah  itu  dimasukkan  ke  dalam  oven  pengering selama  10-12  jam  pada  suhu  50 o C  kemudian dimasukkan ke dalam desikator.
6. Setelah  dingin,  film  kemudian  diambil  dan dimasukkan  dalam  wadah  plastik  tertutup  dan diletakkan dalam stoples kedap udara.
7. Selanjutnya,  pengamatan  dilakukan  yang  meliputi kadar  air,  ketebalan,  kuat  tarik,  persen perpanjangan, uji laju transmisi  uap air, warna dan mikrostruktur.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kadar air
Kadar air edible film komposit berkisar 13,69% sampai 29,63%. Kadar air edible film komposit tertinggi terdapat  pada  perlakuan  konsentrasi  kolang-kaling  20% dan lilin lebah 0% dan kadar air  terendah terdapat pada perlakuan    konsentrasi  kolang-kaling  5%  dan  lilin  lebah 1,5%.  Rata-rata  kadar  air edible  film komposit  dapat dilihat pada Gambar 1.
10 15 20 25 30 35 0 5 10 15 20 K ada r ai r(% ) Konsentrasi  Kolang-kaling(%) Lilin leb ah 0% Lilin leb ah 0,5%
Lilin leb ah 1% Lilin leb ah 1,5%
Gambar 1.   Rata-rata   pengaruh   konsentrasi  kolang-kaling dan  lilin  lebah  terhadap  kadar  air edible  film komposit.
Hasil  analisis  keragaman  menunjukkan  bahwa konsentrasi  kolang-kaling,  lilin  lebah,dan  interaksi kolang-kaling  dan  lilin  lebah  memberikan  pengaruh nyata terhadap kadar air edible film komposit.
Tabel  1  menunjukkan  bahwa  perlakuan konsentrasi  kolang-kaling  5%  berbeda  nyata  dengan semua perlakuan lainnya.  Kadar air edible film komposit paling  tinggi  pada  konsentrasi  kolang-kaling  20% sebesar  22,32%.  Pati  banyak  mengandung  gugus hidroksil.  Winarno  (2002),  menyatakan  bahwa  dalam molekul pati mengandung  gugus hidroksil sangat besar, sehingga kemampuan menyerap air sangat besar.
Tabel  1.      Uji  BNJ  pengaruh  konsentrasi  kolang-kaling terhadap kadar air edible film komposit.
Perlakuan Rerata Kolang-kaling 10% 15,50a Kolang-kaling 5% 16,97b Kolang-kaling 15% 18,28c Kolang-kaling 20% 22,32d
Keterangan  :  Angka-angka  yang  diikuti  oleh  huruf  yang  sama  pada kolom  yang  sama  berarti  berbeda  tidak  nyata ( =0,05).
Tabel  2  menunjukkan  bahwa  konsentrasi  lilin lebah  0%  berbeda  nyata  dengan  semua  perlakuan lainnya.  Kadar  air edible  film komposit  paling  rendah 14,38%  dengan  perlakuan  konsentrasi  lilin  lebah  1,5%. Lilin lebah bersifat hidrofobik sehingga kemampuan lilin lebah  mengikat  air  kecil.    Menurut  Girindra  (1993),  lilin tidak  larut dalam air.
Tabel  2.  Uji  BNJ  pengaruh  konsentrasi    lilin  lebah      terhadap kadar air edible film komposit.
Perlakuan Rerata Lilin lebah 1,5% 14,38a Lilin lebah 1% 16,75b Lilin lebah 0,5% 17,50c Lilin lebah 0% 24,44d
Tabel 3.  Uji BNJ pengaruh interaksi konsentrasi kolang-kaling dan konsentrasi lilin lebah terhadap kadar air edible film komposit. Perlakuan Rerata Kolang-kaling 5%, Lilin lebah 1,5% 13,69a Kolang-kaling 20%, Lilin lebah 1,5% 13,82ab Kolang-kaling 10%, Lilin lebah 1% 14,41bc Kolang-kaling 10%, Lilin lebah 0,5% 14,85cd Kolang-kaling 10%, Lilin lebah 1,5% 14,85cd Kolang-kaling 15%, Lilin lebah 1,5% 15,14de Kolang-kaling 5%, Lilin lebah 1% 15,35de Kolang-kaling 15%, Lilin lebah 1% 15,43de Kolang-kaling 5%, Lilin lebah 0,5% 15,52e Kolang-kaling 15%, Lilin lebah 0,5% 15,62e Kolang-kaling 10%, Lilin lebah 0% 17,89f Kolang-kaling 20%, Lilin lebah 1% 21,83g Kolang-kaling 5%, Lilin lebah 0% 23,32h Kolang-kaling 20%, Lilin lebah 0,5% 24,01i Kolang-kaling 15%, Lilin lebah 0% 26,93j Kolang-kaling 20%, Lilin lebah 0% 29,63k Keterangan  :    Angka-angka  yang  diikuti  oleh  huruf  yang  sama  pada kolom  yang  sama    berarti  berbeda  tidak  nyata ( =0,05).
Tabel  3  menunjukkan  bahwa  kadar  air edible film komposit  dengan  perlakuan  interaksi      konsentrasi kolang-kaling  20%  dan  lilin  lebah  0%  berbeda  nyata dengan semua perlakuan lainnya. Pati bersifat hidrofilik karena mempunyai gugus hidroksil sehingga kandungan air  dalam  film  besar  dan  lilin  lebah  bersifat  hidrofobik karena  lilin  mempunyai  asam  lemak  berantai  karbon panjang  dan  tidak  ada  gugus  polar  sehingga kemampuan  mengikat  airnya  kecil.  Menurut  Haris (1999), ikatan antara pati dan gliserol merupakan ikatan hidrogen yang bersifat hidrofilik.

## Ketebalan
Ketebalan edible  film komposit  berkisar  0,005 mm  sampai  0,025  mm.  Ketebalan edible  film komposit tertinggi  terdapat  pada  perlakuan  konsentrasi  kolang- kaling 20 % dan lilin lebah 1,5 % dan ketebalan terendah terdapat  pada  perlakuan  konsentrasi  kolang-kaling  5  % dan  lilin  lebah  0  %.  Rata-rata  ketebalan edible  film komposit dapat  dilihat pada Gambar 2.
0 0.005 0.01 0.015 0.02 0.025 0.03 0 5 10 15 20 Ke teba la n (m m ) Konsentrasi Kolang-kaling(%)
Lilin lebah 0% Lilin lebah 0,5% Lilin lebah 1% Lilin lebah 1,5%
Gambar  2.  Rata-rata   pengaruh  konsentrasi   kolang-kaling dan  lilin  lebah  terhadap  ketebalan edible  film komposit.
Hasil  analisis  keragaman  menunjukkan bahwa konsentrasi kolang-kaling, lilin lebah dan interaksi kolang-kaling dan lilin lebah memberikan pengaruh nyata terhadap ketebalan edible film komposit.
Tabel  4  menunjukkan  bahwa  ketebalan edible film komposit  dengan  perlakuan  konsentrasi  kolang- kaling  20  %    berbeda  tidak  nyata  dengan    perlakuan konsentrasi  15%  tapi  berbeda  nyata  dengan  perlakuan lainnya.  Peningkatan  konsentrasi  kolang-kaling  sampai 20%  akan  menyebabkan  total  padatan  (amilosa  dan amilopektin)  dalam edible  film komposit juga  semakin banyak,  sehingga  ketebalan edible  film komposit  juga akan bertambah. Kandungan amilosa pada kolang-kaling dapat  mempengaruhi  ketebalan  karena  amilosa mempunyai  struktur  yang  lurus  dengan  kerapatan  yang tinggi.  Menurut  Pranata  et  al., (2002),  ketebalan edible film dipengaruhi oleh jumlah padatan terlarut.
Tabel  4.      Uji    BNJ  pengaruh  konsentrasi  Kolang-kaling
terhadap ketebalan Edible film komposit Perlakuan Rerata Kolang-kaling 5% 0,012a Kolang-kaling 10% 0,013a Kolang-kaling 15 % 0,014ab Kolang-kaling 20% 0,017b
Keterangan :  Angka-angka yang diikuti oleh huruf yang sama pada kolom yang sama berarti berbeda tidak nyata ( =0,05).
Tabel  5  menunjukkan  bahwa  ketebalan edible film komposit  dengan  perlakuan  konsentrasi  lilin  lebah 0%  berbeda  nyata  dengan  semua  perlakuan  lainnya. Lilin  lebah  dapat  membentuk  jaringan  kristal  lilin  lebah yang berbentuk orthorombik pada matriks film sehingga ketebalan edible  film bertambah.  Menurut  Winarno
(2002),    bila  suatu  lemak  didinginkan,  hilangnya  panas akan  memperlambat  gerakan  molekul-molekul  dalam lemak, sehingga jarak antara molekul-molekul lebih kecil. Jika jarak antara molekul tersebut mencapai   5Å, maka akan  timbul  gaya  tarik-menarik  antarmolekul  yang disebut  gaya  Van  der  Walls.  Akibat  adanya  gaya  ini, radikal-radikal  asam  lemak  dalam  molekul  lemak  akan tersusun  berjajar  dan  saling  bertumpuk  serta  berikatan membentuk kristal.
Tabel 5.  Uji  BNJ  pengaruh  konsentrasi   lilin lebah terhadap ketebalan edible  film komposit. Perlakuan Rerata Lilin lebah 0% 0,008a Lilin lebah 0,5% 0,011a Lilin lebah 1 % 0,017b Lilin lebah 1,5% 0,021c
Keterangan  :    Angka-angka  yang  diikuti  oleh  huruf  yang  sama  pada kolom yang sama berarti berbeda tidak nyata  ( =0,05).
Tabel  6  menunjukkan  bahwa  ketebalan edible film komposit    dengan  interaksi  perlakuan  konsentrasi lilin lebah 20% dan lilin lebah 1,5% berbeda tidak nyata dengan perlakuan konsentrasi kolang-kaling 5% dan lilin lebah  1,5%,  konsentrasi  kolang-kaling  10%,  dan  lilin
lebah  1,5%,  konsentrasi  kolang-kaling  15%  dan  lilin lebah  1,5%  dan  konsentrasi  kolang-kaling  20%  dan  lilin lebah 1% tapi berbeda nyata perlakuan lainnya. Jumlah konsentrasi kolang-kaling yang  bervariasi menyebabkan padatan  dalam  larutan  pembentuk edible  film komposit semakin  banyak,  sehingga edible  film komposit  yang dihasilkan  semakin  tebal.  Lilin  lebah  juga  dapat meningkatkan ketebalan edible film komposit karena lilin lebah  dapat  membentuk  jaringan  kristal  lilin  lebah  yang berbentuk orthorombik pada matriks film .
Tabel 6.  Uji BNJ pengaruh  interaksi konsentrasi kolang-kaling dan  lilin  lebah  terhadap  ketebalan edible  film komposit Perlakuan Rerata Kolang-kaling 5%, Lilin lebah 0% 0,005a Kolang-kaling 10%, Lilin lebah 0% 0,008ab Kolang-kaling 20%, Lilin lebah0% 0,008ab Kolang-kaling 15%, Lilin lebah 0% 0,010abc Kolang-kaling 5%, Lilin lebah 0,5% 0,010abc Kolang-kaling10%, Lilin lebah 0,5% 0,010abc Kolang-kaling 15%, Lilin lebah 0,5% 0,010abc Kolang-kaling 20%, Lilin lebah 0,5% 0,013abcd Kolang-kaling 5%, Lilin lebah 1% 0,015bcd Kolang-kaling 10%, Lilin lebah 1% 0,015bcd Kolang-kaling 15%, Lilin lebah 1% 0,015bcd Kolang-kaling 5%, Lilin lebah 1,5% 0,018cde Kolang-kaling 10%, Lilin lebah1,5% 0,020de Kolang-kaling 15%, Lilin lebah 1,5% 0,020de Kolang-kaling 20%, Lilin lebah 1% 0,020de Kolang-kaling 20%, Lilin lebah 1,5% 0,025e
Keterangan  :   Angka-angka    yang  diikuti  oleh huruf  yang  sama  pada kolom  yang  sama      berarti  berbeda  tidak  nyata ( =0,05).

## Kuat tarik
Kuat  tarik menunjukkan  nilai maksimum gaya stress yang diproduksi saat dilakukan uji kuat tarik. Kuat tarik edible  film berkisar  0,079    Kgfcm -2 sampai  0,342 Kgfcm -2 .  Kuat  tarik edible  film tertinggi  terdapat  pada perlakuan  konsentrasi kolang-kaling 20% dan lilin lebah 0  %    dan  kuat  tarik edible  film terendah  terdapat  pada perlakuan  konsentrasi kolang-kaling 5 % dan lilin lebah 1,5  %.    Rata-rata  kuat  tarik  edible  film  komposit  dapat dilihat pada Gambar 3.
Tabel  7  menunjukkan  bahwa  kuat  tarik edible film komposit  dengan  perlakuan  konsentrasi  kolang- kaling  20%  berbeda  nyata  dengan  semua  perlakuan lainnya. Semakin banyak kolang-kaling yang digunakan sampai  20%,  maka  semakin  rapat  matriks film yang terbentuk  dan  ketebalan edible  film juga  meningkat, sehingga  diperlukan  gaya  yang  lebih  besar  untuk menarik film hingga  putus.  Menurut  Pranata  et  al.,
(2002),  peningkatan  konsentrasi  pati  akan  berpengaruh nyata terhadap peningkatan kuat tarik film.
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0 5 10 15 20 Konsentrasi Kolang-kaling(%) K u a t ta ri k ( K g f/ cm 2 ) Lilin lebah 0% Lilin lebah 0,5% Lilin lebah 1%
Lilin lebah 1,5%
Gambar 3.   Rata-rata pengaruh konsentrasi kolang-kaling dan lilin lebah terhadap kuat tarik edible film komposit.
Hasil  analisis  keragaman  menunjukkan  bahwa konsentrasi  kolang-kaling,dan  lilin  lebah  memberikan pengaruh  nyata terhadap kuat tarik edible film komposit.
Tabel  7. Uji BNJ pengaruh konsentrasi kolang-kaling terhadap kuat tarik edible  film komposit. Perlakuan Rerata Kolang-kaling 5% 0,110a Kolang-kaling 10% 0,230b kolang-kaling 15% 0,238c Kolang-kaling 20 % 0,257d
Keterangan  :    Angka-angka  yang  diikuti  oleh  huruf  yang  sama  pada kolom yang sama  berarti berbeda tidak nyata ( =0,05).
Tabel  8  menunjukkan  bahwa  kuat  tarik edible film komposit  dengan  perlakuan  konsentrasi  lilin  lebah 5%  berbeda    nyata  dengan  semua  perlakuan  lainnya. Lilin  lebah  dapat  membentuk  kristal  orthorombik sehingga dapat menyebabkan film menjadi keruh (opak) dan lebih rapuh. Sehingga kondisi film yang rapuh, maka kekuatan tariknya  akan menurun, dimana dengan gaya tarik  yang  lebih  kecil  telah  mampu  memutuskan film. Menurut  Buckle  et  al., (1987),  kristal  lemak  dari  fase padat  terpisah  dan  dengan  tekanan  menggunting  atau memisah yang cocok, dapat bergerak sendiri lepas dari kristal lain.
Tabel  8.    Uji    BNJ  pengaruh  konsentrasi  lilin  lebah    terhadap
kuat tarik edible film komposit. Perlakuan Rerata Lilin lebah 1,5% 0,126a Lilin lebah 1% 0,149b Lilin lebah 0,5% 0,216c Lilin lebah 0% 0,255d Persen perpanjangan Persen perpanjangan
adalah persen pertambahan  panjang  bahan  materi  film  dari  panjang awal  pada  saat  mengalami  penarikan  hingga  putus. Persen  perpanjangan edible  film komposit  berkisar 15,83% sampai 52,5%. Persen perpanjangan edible film komposit tertinggi terdapat pada perlakuan   konsentrasi kolang-kaling  5  %  dan  lilin  lebah  0  %    dan  persen perpanjangan    terendah  terdapat  pada  perlakuan konsentrasi  kolang-kaling  5  %  dan  lilin  lebah  1,5  %.
Rata-rata  persen  perpanjangan edible  film komposit dapat dilihat pada Gambar 4.
10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 0 5 10 15 20 Konsentrasi Kolang-kaling(%) P er se n P er p a n ja n g a n (% ) Lilin lebah 0% Lilin lebah 0,5% Lilin lebah 1%
Lilin lebah 1,5%
Gambar 4.   Rata-rata pengaruh konsentrasi kolang-kaling dan lilin  lebah  terhadap  persen  perpanjangan edible film komposit.
Hasil analisis keragaman menunjukkan bahwa konsentrasi  kolang-kaling,  lilin  lebah,  dan  interaksi konsentrasi  kolang-kaling  dan  lilin  lebah    memberikan pengaruh  nyata  terhadap  persen  perpanjangan edible film komposit kolang-kaling dan lilin lebah.
Tabel  9  menunjukkan  bahwa  persen perpanjangan edible  film komposit  dengan  perlakuan konsentrasi  kolang-kaling  20  %  berbeda  nyata  dengan semua  perlakuan  lainnya.  Persen  perpanjangan  pada konsentrasi  kolang-kaling    10%  dan  15%  terjadi penurunan  karena  kemungkinan  pada  konsentrasi kolang-kaling 10% dan 15% kandungan amilosa di dalam edible  film lebih  besar  dibandingkan  amilopektin. Sedangkan  pada  konsentrasi  kolang-kaling  20%  terjadi peningkatan  persen  perpanjangan  karena  kandungan amilopektinnya    lebih  besar.  Amilopektin  mempunyai elastisitas  yang  tinggi  sehingga  mempengaruhi  nilai persen  perpanjangan.  Menurut  Krochta  et  al.,  (1994), amilosa  memiliki  sifat  transparansi,  kekuatan  dan elastisitas  yang  rendah,  tetapi  tinggi  kerapatannya. Sebaliknya amilopektin tinggi sifat transparansi, kekuatan dan elastisitasnya.
Tabel  9.      Uji    BNJ    pengaruh  konsentrasi  kolang-kaling terhadap  persen  perpanjangan edible  film komposit.
Perlakuan Rerata Kolang-kaling 10% 26,0417a kolang-kaling 15% 27,9167a Kolang-kaling 5% 34,1667b Kolang-kaling 20 % 36,875c
Keterangan :  Angka-angka yang diikuti oleh huruf yang sama pada kolom  yang  sama    berarti  berbeda  tidak  nyata ( =0,05).
Tabel  10  menunjukkan  bahwa  persen perpanjangan edible  film komposit  dengan  perlakuan konsentrasi lilin lebah 0% berbeda nyata dengan semua perlakuan  lainnya.  Peningkatan  konsentrasi  lilin  lebah sampai  1,5%  dapat  menurunkan  persen  perpanjangan
edible  film karena  lilin  lebah        memiliki  efek  anti plasticizing sehingga  akan  menyebabkan  film  keras, kaku,  tidak  fleksibel  sehingga  mudah  patah.  Menurut Buckle  et  al., (1987),  kristal  lemak  dari  fase  padat terpisah  dan  dengan  tekanan  menggunting  atau memisah yang cocok, dapat bergerak sendiri lepas dari kristal lain. Akibatnya persen perpanjangan film rendah.
Tabel  11  menunjukkan  bahwa  persen perpanjangan edible  film komposit  dengan  perlakuan interaksi  konsentrasi  lilin  lebah  0%  dan  konsentrasi kolang-kaling  pada  20%  berbeda  tidak  nyata  dengan perlakuan interaksi kolang-kaling 5% dan lilin lebah 0% tapi  berbeda  nyata  dengan  perlakuan  lainnya. Kandungan  amilosa  dalam edible  film komposit mempengaruhi  persen  perpanjangan  karena  amilosa memiliki  sifat  elastisitas  yang  rendah  sehingga  persen perpanjangan edible  film komposit  rendah.    Persen perpanjangan edible film komposit tanpa menggunakan lilin  lebah  mempunyai  nilai  yang  lebih  tinggi dibandingkan  dengan  persen  perpanjangan edible  film komposit  dengan  menggunakan  lilin  lebah  karena  lilin lebah      memiliki  efek  anti plasticizing ,  sehingga  akan menyebabkan  film  keras,  kaku,  tidak  fleksibel  sehingga mudah  patah.  Akibatnya  persen  perpanjangan  film rendah.
Tabel 10.  Uji  BNJ  pengaruh  konsentrasi lilin lebah  terhadap persen perpanjangan edible film komposit.
Perlakuan Rerata Lilin lebah 1,5% 20,833 a Lilin lebah 1% 26,667b Lilin lebah 0,5% 35,625c Lilin lebah 0% 41,875d
Tabel 11.  Uji BNJ pengaruh interaksi konsentrasi kolang-kaling dan  konsentrasi  lilin  lebah  terhadap  persen perpanjangan Edible Film komposit. Perlakuan Rerata Kolang-kaling 5%, Lilin lebah 1,5 % 15,83a Kolang-kaling 10%, Lilin lebah 1,5% 17,5a Kolang-kaling 10%,Lilin lebah 1% 19,17a Kolang-kaling 15%,Lilin lebah 1,5% 21,67ab Kolang-kaling 15%,Lilin lebah 1% 26,67bc Kolang-kaling 5%,Lilin lebah 1% 27,5bc Kolang-kaling 20%,Lilin lebah 1,5% 28,33bc Kolang-kaling 15%,Lilin lebah 0,5% 30,83cd Kolang-kaling 10%,Lilin lebah 0,5% 30,83cd Kolang-kaling 15%,Lilin lebah 0% 32,5cd Kolang-kaling 20%,Lilin lebah 1% 33,33cde Kolang-kaling 10%,Lilin lebah 0% 36,67de Kolang-kaling 20%,Lilin lebah 0,5% 40efg Kolang-kaling 5%,Lilin lebah 0,5% 40,83fg Kolang-kaling 20%,Lilin lebah 0% 45,83gh Kolang-kaling 5%,Lilin lebah 0% 52,5h
Keterangan  :  Angka-angka  yang  diikuti  oleh  huruf  yang  sama  pada kolom yang sama berarti berbeda tidak nyata ( =0,05).

## Laju transmisi uap air
Laju  transmisi  uap  air edible  film komposit berkisar  1,433  gm -2 hari -1 sampai  53,439  gm -2 hari -1 .  Laju
transmisi uap air edible film komposit tertinggi terdapat pada  perlakuan  konsentrasi  kolang-kaling  20%  dan  lilin lebah 0%  dan laju transmisi uap air edible film komposit terendah  terdapat  pada  perlakuan    konsentrasi  kolang- kaling 5% dan lilin lebah 1,5 %.  Rata-rata laju transmisi uap air edible film komposit dapat dilihat pada Gambar 5. Hasil analisis keragaman menunjukkan bahwa konsentrasi  kolang-kaling,  lilin  lebah,  dan  interaksi konsentrasi  kolang-kaling  dan  lilin  lebah  memberikan pengaruh nyata terhadap laju transmisi uap air edible film komposit.
0 20 40 60 0 5 10 15 20 Konsentrasi Kolang-kaling(%) L a ju T r a n sm isi Ua p Ai r ( g /m 2 h a r i) Lilin lebah 0%
Lilin lebah 0,5%
Lilin lebah 1% Lilin lebah 1,5%
Gambar  5.    Rata-rata    pengaruh    konsentrasi    kolang-kaling dan    lilin  lebah    terhadap  laju  transmisi  uap  air edible film komposit.
Tabel  12.    Uji    BNJ  pengaruh  konsentrasi  kolang-kaling terhadap  laju  transmisi  uap  air edible  film komposit. Perlakuan Rerata Kolang-kaling 5% 7,40a Kolang-kaling 10% 12,57b Kolang-kaling 15 % 19,65c Kolang-kaling 20% 23,25d
Tabel  12  menunjukkan  bahwa  laju  transmisi uap  air edible  film komposit  dengan  perlakuan konsentrasi  kolang-kaling  20  %  berbeda  nyata  dengan semua  perlakuan  lainnya.  Kolang-kaling  mengandung pati  sebanyak  4,178%.  Persentase  amilosa  sebesar 17,283%  dari  kadar  pati.  Persentase  amilopektin  dalam kolang-kaling  lebih  banyak  dibandingkan  dengan amilosa. Amilopektin mempunyai kerapatan yang rendah sehingga dapat mempengaruhi laju transmisi uap air. Tabel  13  menunjukkan  bahwa  laju  transmisi uap  air edible  film komposit  dengan  perlakuan konsentrasi lilin lebah 0% berbeda nyata dengan semua perlakuan  lainnya.  Peningkatan  konsentrasi  lilin  lebah sampai  1,5%  dapat  menurunkan  laju  transmisi  uap  air edible  film komposit    karena  lilin  mempunyai  sifat hidrofobik yang kuat. Pada saat pengeringan, lilin lebah membentuk  jaringan  kristal  yang  bentuk  orthorombik (Gambar  6)  sehingga  dapat  berfungsi  sebagai  barier terhadap uap air (Haris, 1996).
Tabel  13.    Uji  BNJ  pengaruh  konsentrasi  lilin  lebah  terhadap laju transmisi uap air edible film komposit Perlakuan Rerata Lilin lebah 1,5% 4,14a Lilin lebah 1 % 12,12b Lilin lebah 0,5% 16,02c Lilin lebah 0% 30,57d
Keterangan  :  Angka-angka  yang  diikuti  oleh  huruf  yang  sama  pada kolom yang sama berarti berbeda tidak nyata ( =0,05).
Sumber: Fennema (1985).
Gambar  6.  Gambar  Bentuk  kristal  (a)  susunan  triklinik,  (b) susunan orthorombik, dan (c) hexagonal
Tabel 14.   Uji  BNJ  pengaruh  interaksi  konsentrasi  kolang- kaling  dan  konsentrasi  lilin  lebah  terhadap  laju transmisi uap air edible film komposit. Perlakuan Rerata Kolang-kaling 5%, Lilin lebah 1,5% 1,433a Kolang-kaling 10%, Lilin lebah 1,5% 3,938b Kolang-kaling 15%, Lilin lebah 1,5% 4,501c Kolang-kaling 5%, Lilin lebah 1 % 5,031d Kolang-kaling 20%, Lilin lebah 1,5% 6,703e Kolang-kaling 10%, Lilin lebah 1% 10,684f Kolang-kaling 5%, Lilin lebah 0,5% 10,790f Kolang-kaling 5%, Lilin lebah 0% 12,330g Kolang-kaling 10%, Lilin lebah 0,5% 15,372h Kolang-kaling 20%, Lilin lebah 1 % 15,796i Kolang-kaling 15%, Lilin lebah 1 % 16,987j Kolang-kaling 20%, Lilin lebah 0,5% 17,070lj Kolang-kaling 10%, Lilin lebah 0% 20,280k Kolang-kaling 15%, Lilin lebah 0,5% 20,853l Kolang-kaling 15%, Lilin lebah 0% 36,246m Kolang-kaling 20%, Lilin lebah 0% 53,439n
Keterangan  :  Angka-angka  yang  diikuti  oleh  huruf  yang  sama  pada kolom yang sama berarti berbeda tidak nyata ( =0,05).
Tabel  14  menunjukkan  bahwa  laju  transmisi uap  air edible  film komposit  dengan  perlakuan konsentrasi kolang-kaling 20% dan konsentrasi lilin lebah 0%  berbeda  nyata  dengan  semua  perlakuan  lainnya. Laju transmisi uap air terbesar terdapat pada perlakuan konsentrasi  kolang-kaling  20%  dan  lilin  lebah  0%. Kolang-kaling  mengandung  amilopektin  lebih  besar dibandingkan amilosa. Amilopektin mempunyai kerapatan  yang  rendah  sehingga  mempengaruhi  laju transmisi uap air edible film komposit. Laju transmisi uap air  terkecil  terdapat  pada  perlakuan  konsentrasi  kolang- kaling  5%  dan  lilin  lebah  1,5%.  Lilin  lebah  dapat menurunkan laju transmisi uap air karena lilin mempunyai sifat hidrofobik yang kuat. Menurut Kamper dan fennema
(1984),  lipid  merupakan  komponen  yang  paling  efektif sebagai barrier terhadap uap air.

## Warna
Lightness Lightness adalah  derajat  kecerahan  warna pada  suatu  produk  pangan. Lightness edible  film komposit    berkisar  22,13%  sampai  38,3%. Lightness edible film tertinggi terdapat pada perlakuan konsentrasi kolang-kaling  2,5%  dan  lilin  lebah  0%.  Sedangkan perlakuan terendah terdapat pada perlakuan konsentrasi kolang-kaling  10%  dan  lilin  lebah  1,5%.  Rata-rata lightness edible film komposit dapat dilihat pada Gambar
7.
20 25 30 35 40 45 0 2,5 5 7,5 10 L ig h tn e ss ( % ) Konsentrasi Kolang-kaling(%) Lilin lebah 0% Lilin lebah 0,5%
Lilin lebah 1% Lilin lebah 1,5%
Gambar 7.  Rata-rata   pengaruh   konsentrasi   kolang-kaling dan    lilin  lebah    terhadap lightness edible  film komposit.
Hasil analisis keragaman menunjukkan  bahwa konsentrasi  kolang-kaling  konsentrasi  lilin  lebah,  dan interaksi  konsentrasi  kolang-kaling  dan  konsentrasi  lilin lebah  memberikan  pengaruh  nyata  terhadap lightness edible film komposit. Tabel 15 menunjukkan bahwa lightness edible film komposit  dengan  perlakuan    konsentrasi  kolang- kaling  10%  berbeda  nyata  dengan  semua  perlakuan lainnya.  Peningkatan  konsentrasi  kolang-kaling  sampai 10%  dapat  menurunkan lightness  edible  film komposit.
Lightness  edible  film komposit  berkaitan  dengan ketebalan edible film komposit. Peningkatan konsentrasi kolang-kaling  sampai  10%  akan  menyebabkan  total padatan  (amilosa  dan  amilopektin)  dalam edible  film komposit juga  semakin  banyak.  Amilosa  mempunyai struktur  lurus  dengan  kerapatan  yang  tinggi  sehingga mempengaruhi lightness edible film komposit
Tabel 15.  Uji BNJ pengaruh konsentrasi kolang-kaling terhadap lightness edible film komposit. Perlakuan Rerata          0,05 (0,098) Kolang-kaling 10% 24,533         a Kolang-kaling 7,5% 27,600               b Kolang-kaling 5% 29,942                   c Kolang-kaling 2,5% 33,317                       d
Tabel  16.  Uji  BNJ  pengaruh  konsentrasi  lilin  lebah  terhadap lightness edible film komposit Perlakuan Rerata          0,05(0,098) Lilin lebah 1,5% 26,04             a Lilin lebah 1% 27,18                  b Lilin lebah 0,5% 30,05                      c Lilin lebah 0% 32,112                        d
Tabel 16 menunjukkan bahwa lightness edible film komposit  dengan  perlakuan  konsentrasi  lilin  lebah 0%  berbeda  nyata  dengan  semua  perlakuan  lainnya. Peningkatan  konsentrasi  lilin  lebah  sampai  1,5%  dapat menurunkan lightness    edible  film komposit.  Lilin  lebah mempengaruhi warna gel yang terbentuk sehingga dapat mempengaruhi  kecerahan  warna  dari edible  film komposit.  Menurut  Haris  (1999),  lilin  lebah  akan memperkeruh  gel  yang  terbentuk,  sehingga  kecerahan film akan menurun.
Tabel 17.   Uji  BNJ  pengaruh  interaksi  konsentrasi  kolang- kaling  dan  konsentrasi  lilin  lebah  terhadap lightness edible film komposit. Perlakuan Rerata    0,05 (0,269) Kolang-kaling 10 %, lilin lebah 1,5%  22.13      a
Kolang-kaling 10 %, lilin lebah 1%  22.73        b Kolang-kaling 10 %, lilin lebah 0,5%  25.23          c Kolang-kaling 7,5%, lilin lebah 1,5%  25.73           d Kolang-kaling 7,5 %, lilin lebah 1%  26.53             e Kolang-kaling 5 %, lilin lebah 1,5%   27.53              f Kolang-kaling  10 %, lilin lebah 0%  28.03               g Kolang-kaling 7,5 %, lilin lebah 0,5% 28.43                h Kolang-kaling 2,5 %, lilin lebah 1,5%  28.77                  i Kolang-kaling 5 %, lilin lebah 15%   29.37                   j
Kolang-kaling 7,5 %, lilin lebah 0 %   29.70                   k Kolang-kaling 2,5 %, lilin lebah 1%  30.10                    l
Kolang-kaling 5%, lilin lebah 0,5%   30.43                    m Kolang-kaling 5 %, lilin lebah 0%
32.43                     n
Kolang-kaling  2,5 %, lilin lebah 0,5%  36.10                      o Kolang-kaling  2,5 %, lilin lebah 0 %  38.30                       p
Tabel 17 menunjukkan bahwa lightness edible film komposit  dengan  interaksi  perlakuan  konsentrasi kolang-kaling  2,5%  dan  konsentrasi  lilin  lebah  0% berbeda    nyata  dengan  semua  perlakuan  lainnya. Peningkatan  konsentrasi  lilin  lebah  sampai  1,5%  dapat menurunkan  nilai lightness  edible  film komposit  karena lilin  lebah  dapat  memperkeruh  gel  yang  terbentuk. Menurut Haris (1999), lilin lebah akan memperkeruh gel yang terbentuk, sehingga kecerahan film akan menurun. Peningkatan konsentrasi kolang-kaling sampai 10% akan menyebabkan  total  padatan  (amilosa  dan  amilopektin) dalam edible  film komposit juga  semakin  banyak, sehingga  ketebalan edible  film komposit  juga  akan bertambah  dan  menyebabkan lightness dari edible  film komposit menurun.
Chroma Chroma  (C) menunjukkan  intensitas  warna edible  film komposit yang  berkaitan  erat  dengan
kejernihan  dari  warna  yang  dihasilkan.  Pada  penelitian ini  nilai chroma dihasilkan  berkisar  antara  8,1%  sampai 20,9%. Chroma  edible  film komposit  tertinggi  terdapat pada perlakuan konsentrasi kolang-kaling 2,5% dan lilin lebah 0%. Sedangkan perlakuan terendah terdapat pada perlakuan konsentrasi kolang-kaling 10% dan lilin lebah 1,5%. Rata-rata chroma edible film komposit dapat dilihat pada Gambar 8.
Hasil analisis keragaman menunjukkan bahwa konsentrasi  kolang-kaling  konsentrasi  lilin  lebah,  dan interaksi  konsentrasi  kolang-kaling  dan  konsentrasi  lilin lebah  memberikan  pengaruh  nyata  terhadap chroma edible film komposit.
5 10 15 20 25 0 2,5 5 7,5 10 Konsentrasi Kolang-kaling (%) Chroma (% )
Lilin lebah 0% Lilin lebah 0,5% Lilin lebah 1%
Lilin lebah 1,5%
Gambar 8.       Rata-rata    pengaruh    konsentrasi    kolang- kaling      dan    lilin  lebah    terhadap chroma edible film komposit.
Tabel  18  menunjukkan  bahwa chroma edible film komposit  dengan  perlakuan  konsentrasi  kolang- kaling  2,5%  berbeda  nyata  dengan  semua  perlakuan lainnya.  Peningkatan  konsentrasi  kolang-kaling  sampai 10%  dapat  menyebabkan  semakin  rapat  matriks film yang terbentuk, sehingga persen transmisi sinar dengan panjang  gelombang  tertentu  yang  dilewatkan edible  film kecil.  Menurut  Pranata  et  al.,  (1994),  semakin  banyak pati  yang  digunakan,  maka  semakin  rapat  matriks  film yang terbentuk.
Tabel 18. Uji BNJ pengaruh konsentrasi kolang-kaling terhadap chroma edible film komposit.
Perlakuan Rerata        0,05 (0,093) Kolang-kaling10% 11,68           a Kolang-kaling 7,5% 13                    b Kolang-kaling 5% 14,1                     c Kolang-kaling 2,5% 15,27                       d
Tabel  19  menunjukkan  bahwa chroma edible film komposit  dengan  perlakuan  konsentrasi  lilin  lebah 0% berbeda nyata dengan semua perlakuan lainnya. Lilin lebah  dapat  membentuk  kristal  orthorombik  yang  dapat mempengaruhi kejernihan dari edible film komposit. Haris (1999) menyatakan bahwa lilin lebah dapat memperkeruh gel  yang  terbentuk,  sehingga  kejernihan  film  akan menurun.
Hasil Penelitian                                                 Jurnal. Teknol. dan Industri Pangan, Vol. XVII No. 2 Th. 2006
Tabel 19. Uji BNJ pengaruh konsentrasi lilin lebah terhadap chroma edible film komposit. Perlakuan Rerata           0,05 (0,093) Lilin lebah 1,5% 9,7                 a Lilin lebah 1% 12,008                b Lilin lebah 0,5% 14,225                    c Lilin lebah 0% 18,117                         d
Tabel  20.  menunjukkan  bahwa chroma  edible film komposit  dengan  interaksi  perlakuan  konsentrasi kolang-kaling  2,5%  dan  konsentrasi  lilin  lebah  0% berbeda  nyata  dengan  semua  perlakuan  lainnya. Peningkatan  konsentrasi  lilin  lebah  sampai  1,5%  dapat menurunkan  nilai chroma  edible  film komposit  karena lilin lebah dapat membentuk kristal sehingga kejernihan edible  film menurun.  Haris  (1999)  menyatakan  bahwa lilin  lebah  dapat  memperkeruh  gel  yang  terbentuk, sehingga  kejernihan film akan  menurun.  Peningkatan konsentrasi  kolang-kaling  sampai  10%  dapat menyebabkan  semakin  rapat  matriks film yang terbentuk,  sehingga  persen  transmisi  sinar  dengan panjang gelombang tertentu yang dilewatkan edible film komposit kecil
Tabel 20. Uji BNJ pengaruh interaksi konsentrasi kolang-kaling dan konsentrasi lilin lebah terhadap chroma  edible film komposit.
Perlakuan Rerata       0,05 (0,255)
Kolang-kaling 10%, Lilin lebah 1,5%  8,13          a Kolang-kaling 7,5%, Lilin lebah 1,5% 8,73            b Kolang-kaling 5%, Lilin lebah 1,5%  9,83             c Kolang-kaling 10%, Lilin lebah 1 %  9,87             c Kolang-kaling 2,5%, Lilin lebah 1,5% 12,10            d
Kolang-kaling 5%, Lilin lebah 1%
12,17            d
Kolang-kaling 7,5%, Lilin lebah 1%  12,83             e
Kolang-kaling 2,5%, Lilin lebah 1%  13,17              f
Kolang-kaling 10%, Lilin lebah 0,5%  13,30              f Kolang-kaling 7.5%, Lilin lebah 0,5% 13,80               g
Kolang-kaling 5%, Lilin lebah 1% 14,87                h Kolang-kaling 2,5%, Lilin lebah 0,5% 14,93                h
Kolang-kaling 10%, Lilin lebah 0%  15,43                  i Kolang-kaling 7,5%, Lilin lebah 0%  16,63                   j Kolang-kaling  5%, Lilin lebah 0%  19,53                    k Kolang-kaling 2,5%, Lilin lebah 0%  20,87                      l . Hue Hue adalah  warna  keseluruhan  yang  dominan pada suatu produk atau warna utama pada suatu produk pangan. Hue pada edible  film komposit  antara  bening sampai  putih  kekuningan.  Warna  putih  kekuningan terdapat  pada  perlakuan  konsentrasi  kolang-kaling  10% dan  konsentrasi  lilin  lebah  0%.  Sedangkan  warna  putih terdapat pada perlakuan konsentrasi kolang-kaling 2,5% dan konsentrasi lilin lebah 0%. Rata-rata hue edible film komposit dapat dilihat pada Gambar 12.
150 165 180 195 210 225 240 255 270 0 2,5 5 7,5 10 Konsentrasi Kolang-kaling (%) H u e (0 ) Lilin lebah 0%
Lilin lebah 0,5%
Lilin lebah 1%
Lilin lebah 1,5%
Gambar 12.  Rata-rata   pengaruh   konsentrasi   kolang-  kaling dan  lilin lebah  terhadap hue edible film komposit.
Hasil  analisis  keragaman  menunjukkan  bahwa konsentrasi  kolang-kaling  konsentrasi  lilin  lebah,  dan interaksi  konsentrasi  kolang-kaling  dan  konsentrasi  lilin lebah  memberikan  pengaruh  nyata  terhadap lightness edible film komposit.
Tabel  21  menunjukkan  bahwa hue  edible  film komposit  dengan  perlakuan  konsentrasi  kolang-kaling 10%  berbeda  nyata  dengan  semua  perlakuan  lainnya. Warna edible  film komposit  yang  dihasilkan  antara bening sampai putih. Hue edible film komposit berkaitan dengan  ketebalan edible  film komposit.  Semakin meningkatnya  konsentrasi  kolang-kaling  sampai  10% dapat  menambah  total  padatan  dalam edible  film sehingga  ketebalan edible film bertambah  dan menyebabkan hue edible film komposit meningkat.
Tabel  21.      Uji  BNJ  pengaruh  konsentrasi  kolang-kaling terhadap hue edible film komposit Perlakuan Rerata         0,05 (0,175) Kolang-kaling 2,5% 179,35         a Kolang-kaling 5% 194,47             b Kolang-kaling 7,5% 205,04                 c Kolang-kaling 10% 236,43                    d Tabel  22.  Uji  BNJ  pengaruh  konsentrasi  lilin  lebah    terhadap hue edible film komposit Perlakuan Rerata          0,05 (0,175) Lilin lebah 0% 196,77          a Lilin lebah 0,5% 200,52                b Lilin lebah 1% 205,75                      c Lilin lebah 1,5% 212,25                          d
Keterangan :   Angka-angka yang diikuti oleh huruf yang sama pada kolom yang sama berarti berbeda tidak nyata.
Tabel  22  menunjukkan  bahwa hue edible  film komposit  dengan  perlakuan  konsentrasi  lilin  lebah  1,5% berbeda nyata dengan semua perlakuan lainnya.   Warna kuning  terdapat  pada  konsentrasi  lilin  lebah  1,5%.  Lilin lebah  dapat  membentuk  kristal    yang  dapat mempengaruhi hue  edible  film komposit.  Haris  (1999) menyatakan  bahwa  lilin  lebah  dapat  memperkeruh  gel

## yang terbentuk, sehingga menambah warna keseluruhan
film .
Tabel  23  menunjukkan  bahwa hue  edible  film komposit dengan interaksi perlakuan konsentrasi kolang- kaling  10%  dan  konsentrasi  lilin  lebah  1,5%  berbeda nyata  dengan  semua  perlakuan  lainnya.  Peningkatan konsentrasi lilin lebah sampai 1,5% dapat meningkatkan nilai hue  edible  film komposit  karena  lilin  lebah  dapat membentuk kristal. Haris (1999) menyatakan bahwa lilin lebah  dapat  memperkeruh  gel  yang  terbentuk, menambah  warna  keseluruhan film .  Peningkatan hue edible  film komposit  dipengaruhi  oleh  ketebalan edible film komposit.
Tabel 23. Uji BNJ pengaruh interaksi konsentrasi kolang-kaling dan konsentrasi lilin lebah terhadap hue edible film komposit. Perlakuan Rerata    0,05 (0,211) Kolang-kaling 2,5%, Lilin lebah 0% 177,10   a Kolang-kaling 2,5%, Lilin lebah 0,5% 179,03     b Kolang-kaling 2,5%, Lilin lebah 1% 180,50       c Kolang-kaling 2,5%, Lilin lebah 1.5% 180,67       c Kolang-kaling 5%, Lilin lebah 0% 192,20        d Kolang-kaling 5%, Lilin lebah 0.5% 194,17         e Kolang-kaling 5%, Lilin lebah 1% 195,03          f Kolang-kaling 5%, Lilin lebah 1.5% 196,47           g Kolang-kaling 7,5%, Lilin lebah 0 % 201,53            h Kolang-kaling 7,5%, Lilin lebah 0.5 % 203,47             i Kolang-kaling 7,5%, Lilin lebah 1% 206,83              j Kolang-kaling 7,5%, Lilin lebah 1.5 % 208,33               k Kolang-kaling 10%, Lilin lebah 0% 216,23                l Kolang-kaling 10%, Lilin lebah 0.5% 225,40                m Kolang-kaling 10%, Lilin lebah 1% 240,63                  n Kolang-kaling 10%, Lilin lebah 1.5% 263,43                    o
Keterangan :  Angka-angka yang diikuti oleh huruf yang sama pada  kolom  yang  sama  berarti  berbeda  tidak nyata.

## Mikrostruktur
Mikrostruktur edible  film komposit  paling  rata adalah edible  film komposit  dengan  perlakuan konsentrasi  kolang-kaling  2,5%  dan  lilin  lebah  0%  dan mikrostruktur edible  film komposit  sangat  tidak  rata adalah  perlakuan  konsentrasi  kolang-kaling  10%  dan lilin lebah 1,5%.  Penambahan lilin lebah mempengaruhi mikrostruktur edible film komposit karena lilin lebah dapat membentuk  kristal.  Semakin  meningkatnya  konsentrasi lilin  lebah  sampai  konsentrasi  1,5%  maka  mikrostruktur edible film komposit semakin tidak merata karena terjadi penumpukan kristal. Menurut Winarno (2002),  bila suatu lemak didinginkan, hilangnya panas akan memperlambat gerakan  molekul-molekul  dalam  lemak,  sehingga  jarak antara  molekul-molekul  lebih  kecil.  Jika  jarak  antara molekul tersebut mencapai   5Å, maka akan timbul gaya tarik-menarik  antarmolekul  yang  disebut  gaya  Van  der Walls.  Akibat  adanya  gaya  ini,    radikal-radikal  asam lemak  dalam  molekul  lemak  akan  tersusun  berjajar  dan saling bertumpuk serta berikatan membentuk kristal.
Peningkatan konsentrasi kolang-kaling sampai 20%  juga  mempengaruhi  mikrostruktur edible  film komposit. Peningkatan konsentrasi kolang-kaling sampai 20% maka semakin  banyak matriks film yang terbentuk dan semakin rapat mikrostruktur edible film komposit.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Konsentrasi  kolang-kaling  dan  lilin  lebah berpengaruh nyata terhadap kadar air, ketebalan, persen perpanjangan,  kuat  tarik,  laju  transmisi  uap  air,  warna dan mikrostruktur.
Perlakuan  terbaik  terdapat  pada  perlakuan konsentrasi kolang-kaling 5% dan konsentrasi lilin lebah 1,5%  karena edible  film komposit  yang  dihasilkan mempunyai kadar air rendah, ketebalan rendah, dan laju transmisi uap air yang rendah.

## Saran
Sebaiknya lilin lebah yang ditambahkan ke dalam larutan  dalam  keadaan  cair  sehingga  mempermudah tercampurnya antara kolang kaling dan lilin lebah.  Pada saat  pencampuran  CMC  ke  dalam  larutan  dilakukan pengadukan agar tidak terbentuk gumpalan.

## DAFTAR PUSTAKA
Buckle, K.A, Edwards, R.A, G.H, Fleet dan Wootton , M.  1987. Ilmu Pangan Diterjemahkan oleh Hari Purnomo dan Adiono. UI Press, Jakarta.
Gennadios,  A.,  T.H,  McHugh,  C.L,  Weller,  dan Krochta,  J.M.    1994. Edible  Coating and Fil m based  on  Proteins. Di  dalam Krochta,  J.M.,  E.A. Baldwin  and  M.O  Nisperos  Carriedo. Edible Coating and Film to Improve Quality. Technomic Publising  Co. Inc, Lancaster Basel.
Girindra,  A.  1993. Biokimia  1.  Gramedia  Pustaka, Jakarta.
Haris,  H.  1999. Kajian  Teknik  Formulasi  Terhadap Karakteristik Edible Film dari Pati Ubi Kayu, Aren, dan Sagu Untuk Pengemas Produk Pangan Semi Basah.  Disertasi  Program  Dokter  Ilmu-ilmu Pertanian Program Pascasarjana Institut Pertanian Bogor. Bogor (Tidak dipublikasikan).
Kamper,  S.L.  dan  O.  Fennema.  1984. Water  Vapor Permeability of an Edible , Fatty Acid Bilayer Film . Jurnal Food Science, 49 (6):1282-1485.
Krochta,  J.M.,  E.A.  Baldwin  and  M.O  Nisperos Carriedo.    1994. Edible  Coating and Film to Improve Food Quality.  Technomic Publising  Co. Icn,  Pensylvenia.
Mahmud, Z dan Amrizal,  1991. Palma Sebagai Bahan Pangan,  Pakan  dan  Konservasi.  Buletin  Balitka, (14):106-113.
McHugh, T. H dan Krochta, J.M.  1994. Permeability Properties of Edible Film . Di dalam Krochta, J.M.,
E.A. Baldwin and M.O Nisperos Carriedo. Edible Coating and Film to Improve Quality. Technomic Publising  Co. Inc, Pensylvenia.
Pranata,  F.S.,  D.W.  Marseno,  dan  Haryadi.    2002. Karakteristik  Sifat-Sifat  Fisik  dan  Mekanik  Edible Film  Pati  Batang  Aren  ( Arenga  pinnata  Merr .). Biota, (3):121-130.
Winarno,  F.G.    2002. Kimia  Pangan  dan  Gizi. Gramedia Pustaka, Jakarta.