Kartini, et. al., Uji kandungan Rhodamin B..…
Uji Kandungan Rhodamin B dan Formalin Pada Jajanan Anak Di Sekolah Dasar Kota Banjarbaru
Wardatul Kartini 1 , Bayu Hari Mukti 1
1 Prodi Pendidikan Biologi STKIP-PGRI Banjarmasin *Korespondensi Penulis, Telepon : 081298640865, E-mail: muktibh001@gmail.com

## ABSTRAK
Latar Belakang : Saat ini diketahui banyak PJAS mengandung Bahan Tambahan Makanan yang tidak memenuhi persyaratan dan menggunakan bahan berbahaya (formalin, rhodamin B).
Tujuan :  untuk mengidentifikasi kandungan dan kadar rhodamin B dan formalin dalam jajanan yang dijual di Sekolah Dasar Kota Banjarbaru.
Metode :  Analisis rhodamin B  dan  formalin  dilakukan  dengan  2  metode  uji  yaitu  uji  kualitatif untuk rhodamin B  dan  formalin  dengan  kit  test  dan  uji  kuantitatif  untuk  menentukan  kadar  zat rhodamin  B  menggunakan  metode  spektrofotometri  UV-Vis  sedangkan  formalin  menggunakan metode titrasi iodometri.
Hasil :  penelitian  menunjukkan  bahwa  dari  10  sampel  untuk  uji rhodamin B  yang  diperiksa,  tidak terdapat  kandungan rhodamin B  pada  sampel  tersebut.  Sedangkan  hasil  uji  pada  formalin menunjukkan bahwa pada 8 sampel yang diperiksa, 6 sampel yang mengandung formalin.
Simpulan :  dalam  pangan  jajanan  anak  sekolah  di  kota  Banjarbaru  bahwa  tidak  ada  kandungan Rhodamin  B  pada  jajanan  dari  sepuluh  sampel  yang  diuji.  Sedangkan  pada  uji  formalin,  masih ditemukan  adanya  kandungan  formalin  dari  delapan  sampel  jajanan  yang  diuji  dengan  kadar  yang bervariasi.
Kata Kunci : Pangan Jajanan Anak Sekolah (PJAS), Rhodamin B , Formalin
Dinamika Kesehatan, Vol. 8 No. 1 Juli 2017

## PENDAHULUAN
Dewasa  ini  banyak  makanan  jenis jajanan  yang  beredar  di  masyarakat  luas dengan  warna  dan  rasa  yang  memikat. Terutama  sebagian  besar  dari  makanan- makanan  tersebut  tidak  memiliki  label  yang jelas  dan  merupakan  produksi  dari home industry yang  tidak  resmi.  Jajanan-jajanan tersebut  biasanya  dijajaki  kepada  siswa-siswi terutama  yang  masih  menduduki  tingkat sekolah  dasar  dan  pada  sekolah  menengah tingkat pertama. Jajanan yang hadir, terbungkus dalam kemasan yang tidak memperhatikan  faktor-faktor  kebersihan  dan kesehatan  yang  seharusnya  telah  menjadi perhatian  utama  para  pedagang  makanan. Tetapi  sungguhpun  demikian,  jajanan-jajanan tersebut  kian  dinikmati  karena  warna-warna yang memikat serta rasanya  yang manis akibat penambahan pewarna serta pemanis yang tidak alami.  Selain  itu  ditemukan  adanya  bahan pengawet  formalin  yang  digunakan  pedagang untuk mengawetkan dagangannya (Nita, 2011) .
Zat  pewarna  dan  pemanis  buatan,  serta formalin  tersebut  termasuk  ke  dalam  makanan jajanan.  Saat  ini  marak  ditemukan  makanan khususnya  yang  dikonsumsi  anak-anak  tidak memenuhi persyaratan dan mengandung bahan berbahaya  bagi  kesehatan.  Data  dari  BPOM tahun  2007  menunjukkan  bahwa  pangan jajanan  anak  sekolah  (PJAS)  dari  478  sampel Sekolah  Dasar  (SD)  di  26  provinsi  terdeteksi 49,43%  tidak  memenuhi  persyaratan  (TMS). PJAS tersebut terindikasi menggunakan
pewarna  rhodamin  B,  pengawet  TMS,  boraks dan  formalin.  Keadaan  ini  apabila  dibiarkan akan  berdampak  kurang  baik  terhadap  kondisi kesehatan anak, karena 78% anak sekolah jajan di  sekolah  dan  sekitar  36%  asupan  energi terpenuhi dari PJAS (Anonim, 2007).

## BAHAN DAN METODE
Penelitian  dilakukan  pada  jajanan  yang dijual  di  empat  sekolah  dasar  di  Kota Banjarbaru.  Pemilihan  lokasi  dikarenakan banyaknya  penjual  pangan  jajanan,  dimana pada  setiap  sekolah  dasar  terdapat  berbagai makanan dan minuman yang dijual. Pemeriksaan  dilakukan  di  Sub  Laboratorium Kimia  dan  farmasi,  Laboratorium  Dasar FMIPA  Unlam  Banjarbaru.  Untuk  sampel padat  dihancurkan  sampai  cukup  halus, kemudian  ditambahkan  dengan  aquades  untuk pengenceran dan pengujian lebih lanjut. Untuk sampel  yang  telah  berbentuk  cair  dapat langsung digunakan untuk pengujian, sedangkan  untuk  sampel  cair  yang  cukup kental  dilakukan  pengenceran  terlebih  dahulu dengan kadar secukupnya.
a. Pemeriksaan Secara Kualitatif
Prinsip pemeriksan ini dilakukan dengan  metode  kit  test.  Pemeriksaan  ini  untuk mengetahui ada tidaknya kandungan rhodamin B dan formalin yang terdapat di dalam sampel. Untuk  memeriksa  kandungan  bahan  tambahan makanan, dapat dilihat dengan cara
Dinamika Kesehatan, Vol. 8 No. 1 Juli 2017
membandingkan  hasilnya  dengan  melihat perubahan warna.

## Uji kualitatif Rhodamin B
Prosedur kerja metode kit test
1. Persiapkan  sampel  yang  akan  di periksa.
2. Sampel  padat  dihaluskan  terlebih dahulu menggunakan mortal.
3. Tambahkan  sedikit  air  agar  sampel menjadi  lebih  halus  atau  menjadi homogen dengan air.
4. Kemudian  tuangkan  masing-masing sampel ke dalam cawan petri.
5. Ambil  air  yang  telah  homogen dengan  sampel  menggunakan  spet sebanyak  1  ml  (note  :  Tanpa  ada padatannya).
6. Kemudian masukkan kedalam tabung reaksi.
7. tambahkan  10  –  20  tetes  pereaksi  I rhodamin - b ke dalam tabung reaksi tersebut secara  hati – hati tetes demi tetes dan segera tutup botolnya.
8. Setelah  itu  tambahkan  5  tetes pereaksi II rhodamin – b.
9. Kemudian  tambahkan  10  –  20  tetes pereaksi  III  rhodamin  –  b  (gunakan pipet tetes yang ada).
10. Dikocok dengan hati – hati.
11. Jika  terbentuk  warna  ungu  (violet) pada  lapisan  atas,  sampel  positif mengandung rhodamin – b.

## Uji Kualitatif Formalin
Prosedur kerja metode kit test
1. Persiapkan  sampel  yang  akan  di periksa.
2. Masing-masing  sampel  dihaluskan terlebih dahulu menggunakan mortal.
3. Tambahkan  sedikit  air  agar  sampel menjadi  lebih  halus  atau  menjadi homogen dengan air.
4. Kemudian  tuangkan  masing-masing sampel ke dalam cawan petri.
5. Ambil  air  yang  telah  homogen dengan  sampel  menggunakan  spet sebanyak  1  ml.(  note  :  Tanpa  ada padatannya )
6. Kemudian masukkan kedalam tabung reaksi.
7. Lalu tambahkan 3 – 5 tetes pereaksi I formalin  ke  dalam  tabung  reaksi tersebut secara hati  – hati tetes demi tetes dan segera tutup botolnya.
8. Tambahkan  pereaksi  II  formalin  ± 1mg  (  dengan  menggunakan  ujung stik  yang  telah  tersedia  )  kedalam tabung dan kocok hingga homogen; ( jangan tersentuh tangan ).
9. Tutup  tabung  menggunakan  kapas dan diamkan selama 5 menit
10. Jika  hasilnya  positif,  sampel  akan berubah  warnanya  menjadi  ungu kebiruan.
b. Pemeriksaan Secara Kuantitatif
Dinamika Kesehatan, Vol. 8 No. 1 Juli 2017
Larutan  induk  baku  I  (LIB  I)  dan larutan  induk  baku  II  (LIB  II  dengan konsentrasi 50 mcg/mL) dibuat sesuai prosedur BPPOM  2006.  Larutan  induk  baku  II diencerkan  sehingga  memiliki  konsentrasi  2 mcg/mL  dan  diukur  serapan  maksimum  pada panjang  gelombang  450-750  nm.  Sebagai blanko  digunakan  HCL  0,1N.  Kurva  kalibrasi dibuat dengan larutan baku (konsentrasi 1; 1,5; 2;  2,5;  dan  3  mcg/mL),  kemudian  diukur serapannya pada panjang gelombang maksimum (Sudjana, 2002).
Sampel yang sudah ditimbang diekstraksi  dengan  prosedur  standar  sehingga menjadi larutan yang dapat diukur serapannya.
Serapan larutan diukur pada panjang gelombang  557  nm.  Larutan  HCL  0,1N digunakan sebagai blanko (Sudjana, 2002).

## Uji Kuantitatif Formalin
Larutkan 1 ml formaldehida ke dalam labu ukur 1 00 ml sebanyak 6 buah,dengan air suling  hingga  tanda  tera.Untuk  memastikan konsentrasi  larutan  formaldehida,  campurkan 20  ml  larutan  standar  formaldehida  dengan  25 ml  larutan  iodine  konsentrasi  0,05  mol/L  dan 10 ml larutan natrium hidroksida kosentrasi = 1 mol/L.Diamkan selama 15 menit, lindungi dari cahaya,  dan  selanjutnya  tambahkan  15  ml larutan  asam  sulfat  konsentrasi  =1  mol/L. Kelebihan  iodine  dititrasi  dengan  larutan tiosulfat  konsentrasi  =  0,1  mol/L.  Mendekati akhirtitrasi  tambahkan  beberapa  tetes  larutan
kanji 1% sebagai indikator. Lakukan pengujianblanko  dengan  menggunakan  20  ml air  suling  secara  paralel  (SNI  ISO  12460- 3:2010).

## Penetapan Kadar
Penentuan  Kadar  Rhodamin  B  di  dalam Sampel
Rumus  perhitungan  kadar rhodamin B adalah sebagai berikut:
K =
Keterangan :
K  =  Kadar  total  Rhodamin  B  dalam sampel (mcg/g)
X  =  kadar  rhodamin  B  sesudah pengenceran (mcg/g)
V = Volume sampel (mL) Fp = Faktor pengenceran BS = Berat Sampel

## Penentuan kadar Formalin di dalam sampel
Kandungan formaldehida dalam konsentrasi miligram dihitung dengan persamaan berikut : ρ (HCHO) =
–
Keterangan :
c(Na 2 S 2 O 3 ) =  konsentrasi  larutan tiosulfat,  konsentrasi  = 0,1 ml/L V = volume dalam mililiter, larutan
Dinamika Kesehatan, Vol. 8 No. 1 Juli 2017
tiosulfat konsentrasi 0,1
ml/L  yang  digunakan dalam titrasi V 0 = volume dalam mililiter, larutan tiosulfat  konsentrasi 0,1 ml/L yang digunakan dalam titrasi blanko (SNI  ISO  12460- 3:2010).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pemeriksaan rhodamin B  dan  formalin dilakukan  pada  18  sampel  yaitu  10  sampel rhodamin B  dan  8  sampel  formalin  .  Sampel- sampel  tersebut  diambil  dari  beberapa  penjual jajanan  yang  ada  di  empat  SDN  Kota Banjarbaru.  Sampel  tersebut  dibawa  ke Laboratorium  Dasar MIPA  Unlam Banjarbaru untuk mengidentifikasi serta mengetahui kadar kandungan rhodamin B  dan  formalin  pada jajanan teresebut secara kualitatif dan kuantitatif.  Hasil  tersebut  dapat  dilihat  pada Tabel 1, Tabel 2 dan Tabel 3.
Tabel 1.
Hasil uji kualitatif: rhodamin B Kode sampel Sampel Hari/Tanggal Pengambilan Tempat Pengambilan Keterang an 1 Sosis Jumat, 24 April 2015 SD Negeri A Negatif 2 Saus Sosis Jumat, 24 April 2015 SD Negeri A Negatif 3. Otak- Otak Bintang Jumat, 24 April 2015 SD Negeri A Negatif 4 Sosis Jumat, 24 April 2015 SD Negeri B Negatif 5 Saus Sosis Jumat, 24 April 2015 SD Negeri B Negatif 6 Gulali Jumat, 24 April 2015 SD Negeri B Negatif 7 Otak- otak merah Jumat, 24 April 2015 SD Negeri C Negatif 8 Saus
Otak- otak
Merah Juamt, 24 April 2015 SD Negeri C Negatif 9 Makroni Jumat, 24 April 2015 SD Negeri D Negatif 10 Es Sirup Merah Senin, 20 April 2015 SD Negeri D Negatif

## Tabel 2.Hasil uji kualitatif :  formalin
Kode Sampel Sampel Hari/Tanggal pengambilan Tempat pengambilan Keterang an 11 Mie Kuning Goreng Senin, 27 April 2015 SD Negeri A Positif 12 Sosis Senin, 27 April 2015 SD Negeri B Positif 13 Empek- empek Senin, 27 April 2015 SD Negeri B Negatif 14 Pentol goreng Senin, 27 April 2015 SD Negeri C Positif 15 Otak- otak ikan Senin, 27 April 2015 SD Negeri C Positif 16 Empek- empek Senin, 27 April 2015 SD Negeri C Positif 17 Otak- otak Kuning Senin, 27 April 2015 SD Negeri D Negatif 18 Sosis Senin, 27 April 2015 SD Negeri D Positif
Dinamika Kesehatan, Vol. 8 No. 1 Juli 2017
Kartini, et. al., Uji kandungan Rhodamin B..…
Tabel 4.3. Hasil uji kuantitatif : Formalin Kode Sampel Tempat pengambilan sampel Kadar Formalin (mg) 11 SDN A Mie kuning Goreng 0,021 12 SDN B Sosis 0,0105 14 SDNC Pentol Goreng 0,0015 15 SDN C Otak-otak ikan 0,009 16 SDN C Empek- empek 0,0015 18 SDN D Sosis 0,0135
Dari hasil uji analisis rhodamin B pada jajanan  pangan  anak  sekolah  di  Kota Banjarbaru    bahwa  tidak  ditemukan  jajanan yang  mengandung rhodamin B.  Hal  ini menunjukkan  bahwa  pangan  jajanan  anak sekolah khususnya yang berwarna merah masih aman untuk dikonsumsi.
Hasil analisis beberapa penelitian menyatakan bahwa rhodamin B dapat membahayakan  kesehatan  manusia  yaitu  tidak dapat  dicerna  oleh  tubuh  dan  akan  mengendap secara  utuh  dalam  hati  sehingga  dapat menyebabkan keracunan hati. Pengaruh toksisitas  yang  teramati  biasanya  bersifat  akut saja  yaitu  yang  pengaruhnya  cepat  terjadi, sedangkan  yang  pengaruhnya  bersifat  kronis biasanya  tidak  dapat  diketahui  dengan  cepat karena manusia yang normal memiliki toleransi yang tinggi terhadap racun dalam tubuh dengan
adanya  mekanisme  detoksifikasi  (Slamet, 1994)
Selain  itu  pembeli  juga  diduga  tidak mengkonsumsi menu yang sama setiap harinya. Efek  toksik  yang  disebabkan  oleh  makanan yang  mengandung  pewarna  sintetis  yang  tidak di  izinkan  dapat  timbul  pada  manusia  karena golongan  pewarna  sintetik  tersebut  memang bukan  untuk  dimakan  manusia.  Efek  ini tergantung  pada  daya  tubuh  seseorang  karena dalam tubuh manusia terdapat proses detoksifikasi di dalam tubuh. Laporan gangguan  kesehatan  yang  ikut  sebagai  akibat mengkonsumsi  pewarna  sintetis  yang  tidak diizinkan  belum  pernah  diperoleh,  karena diduga  sulit  mengenali  penyakit  ini  (Sumarlin, 2010).
Uji  toksisitas  zat  warna rhodamin B terhadap hewan menunjukkan terjadinya perubahan  bentuk  dan  organisasi  sel  dalam jaringan hati dari normal ke patologis. Sel hati mengalami  perubahan  menjadi  nekrosis  dan jaringan  di  sekitarnya  mengalami  disintegrasi. Kerusakan  pada  jaringan  hati  ditandai  dengan terjadinya  piknotik  dan  hiperkromatik  dari nukleus,  degenarasi  lemak,  dan  sitoklis  dari sitoplasma.  Degenaris  lemak  terjadi  akibat terhambatnya  pasokan  energi  dalam  hati  yang digunakan  untuk  memelihara  fungsi  struktur endoplasmik sehingga mengakibatkan penurunan  proses  sintesis  protein yang menyebabkan  sel  hati  kehilangan  daya  untuk mengeluarkan  trigliserida  dan  mengakibatkan nekrosis hati (Djarismawati, 2004).
Dinamika Kesehatan, Vol. 8 No. 1 Juli 2017
Kartini, et. al., Uji kandungan Rhodamin B..…
Rhodamin B  juga  menyebabkan  aktivitas mutagenik  dan  kerusakan  DNA  pada  sel ovarium tikus (Nestman, 1979).
Penelitian yang dilakukan untuk mengetahui formalin ditemukan bahwa jajanan yang mengandung formalin sebanyak 75% atau enam dari delapan sampel. Hasil ini menunjukkan  masih  ada  angka  pemakaian  zat pengawet  terlarang  yaitu  formalin  yang digunakan  pada  jajanan  anak  sekolah  terutama pada  jajanan  yang  basah.  Rata-rata  kandungan formalin  yang  ditemukan  pada  sampel  jajanan tersebut adalah 0,46 mg.
Formalin merupakan zat berbahaya bagi tubuh manusia. Uap formalin dapat menimbulkan  iritasi  mata  dan  hidung,  serta gangguan  saluran  pernapasan.  Hal  ini  di sebabkan  karena  senyawa  formalin  cepat bereaksi dengan asam amino yang menyebabkan  protein  tubuh  tidak  dapat berfungsi. Dampak dari pemaparan ini formalin terakumulasi  pada  lapisan  lendir  saluran pernapasan  dan  saluran  pencernaan.  Formalin yang  masuk  ke  tubuh  manusia  di  bawah ambang  batas  akan    diurai  dalam  waktu  1,5 menit  menjadi  CO 2 .  Secara  alami,  setiap  liter darah  manusia  mengandung  formalin  3 mililiter.  Sedangkan  formalin  yang  masuk bersama  makanan  akan  didegradasi  menjadi CO 2 dan dibuang melalui alat pernapasan. Jadi, meski  formalin  dikonsumsi  dalam  jangka waktu  yang  cukup  lama,  tidak  akan  terjadi proses akumulasi dan menyebabkan toksifikasi. Hal  sebaliknya,  pada  konsentrasi  di  atas
ambang batas formalin mengakibatkan kejang- kejang di sekitar tenggorokan (Nita, 2011) .
Sistem pencernaan tubuh tidak dapat mengolah formalin. Formalin yang sudah masuk kedalam tubuh  tidak  dapat  dibuang  melalui  urine.  Ini mengakibatkan penumpukkan formalin (dengan konsentrasi tinggi) dalam ginjal dalam jangka  panjang  dan  menimbulkan  gangguan pada ginjal. Jika kadar formalin semakin tinggi didalam  tubuh,  maka  akan  menimbulkan kerusakan  sel  dan  menyebabkan  kanker  (Nita, 2011) .

## UCAPAN TERIMAKASIH
Terima  kasih  peneliti  ucapkan  kepada  SDN
Kota  Banjarbaru  yang  telah  memberikan  ijin mengambil  sampel  di  lingkungan  sekolah  dan Laboratorium    Dasar  MIPA    Unlam Banjarbaru  yang  telah  memberikan  dukungan dan yang telah memfasilitasi tempat pelitian.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim. 2007. Food Watch: Sistem Keamanan  Pangan  Terpadu:  Jajanan Anak Sekolah , Badan POM RI, Jakarta.
Djarismawati. 2004. Pengetahuan dan Perilaku Pedagang  Cabe  Merah  Giling  dalam Penggunaan  rhodamin  B  di  Pasar Tradisional  di  DKI  Jakarta.  Jurnal Ekologi Kesehatan Volume 3(1).
Jurnal  Al-Zahra  Indonesia  Seri  Sains  dan teknologi,  Vol.  1,  No.  2,  September 2011.
Kartini, et. al., Uji kandungan Rhodamin B..…
Nestman.  1979. The  Merck  Index .  Merck Publishing: USA. Noriko,  Nita.  2011. Studi  Kasus  Terhadap Pewarna, Pemanis Buatan dan Formalin  pada  Jajanan  Anak  di  SDN Telaga  Murni  03  dan  Tambun  04
Kabupaten  Bekasi .  Jakarta.  Jurnal    Al-
Zahra Volume 1 (2)
Slamet, s. 1994. Kesehatan Lingkungan. Gajah Mada University,  Yogyakarta. Cara Uji Pewarna Tambahan Makanan.
SNI ISO 12460-3:2010.
Sudjana. Metode Statistika, edisi statistika. 6 th ed. Bandung: Penerbit Tarsito: 2002. Sumarlin L. 2010. Identifikasi Pewarna Sintetis pada  Produk  Pangan  yang  Beredar  di Jakarta  dan  Ciputat .  Jurnal  Valensi Volume 1(6)