## NUGGET DAN KERUPUK IKAN TONGKOL SEBAGAI ALTERNATIF USAHA UNTUK MENINGKATKAN PENDAPATAN MASYARAKAT
Ningrum dwi Hastuti 1) ,  Refid Ruhibnur 2)
1 Politeknik Ketapang email : ajeng.bima@yahoo.com 2 Politeknik Ketapang email : refide_maldini@yahoo.com

## Abstract
Potential outcomes catching tuna by fishermen in the village Suka Bangun Dalam this very nice with abundant results which reached an average of 7tons/day. The research objective knowledge partners want to know about the diversification of processed tuna into nuggets andchips. The methods used are education and training by means of a live demonstration of theprocessed tuna into nuggets and chips. Achievement on the training of making tuna into  nuggets  and  chips  are  all  participants  partners  to  make  nuggets  and  chips  well  and their  packaging.  The  results  showed  that  90%  of  business  partners  can  make  products nuggets and chips sword fish well.

## Keywords: tuna, nuggets, chips

## PENDAHULUAN
Desa  Suka  Bangun  Dalam  adalah sebuah  Desa  yang  terletak  di  Kecamatan Delta Pawan Kabupaten Ketapang Propinsi  Kalimantan  Barat  merupakan daerah mayoritas masyarakat yang matapencariannya adalah sebagai nelayan, sehingga sangat potensial untuk mengolah aneka produk hasil perikanan. jarak antara Desa  Suka  Bangun  Dalam  Dengan Kabupaten  Ketapang  sekitar  15  KM. Wilayah  Desa  Suka  Bangun  Dalam, merupakan  salah  satu  tempat  pelelangan ikan  di  Daerah  Ketapang.  Potensi  hasil penangkapan ikan tongkol para nelayan di
Desa  Suka  Bangun  Dalam  ini  sangat bagus  dengan  hasil  yang  melimpah  yaitu rata-rata per hari bisa mencapai 7 ton.
Ikan tongkol merupakan salah satu hasil  perikanan  air  laut  yang  tidak  asing lagi  bagi  masyarakat  Indonesia.  Ikan tongkol  memiliki  kandungan  gizi  yang sangat  tinggi,  rasanya  lezat,  dagingnya padat dan lembut, disamping itu harganya yang  relatif  lebih  murah  (Utomo et  al. , 2004). Salah satu kelemahan ikan tongkol sebagaimana  yang  juga  dimiliki  oleh komoditi  hewani  lainnya  adalah  bahwa dengan kandungan gizi seperti protein dan air yang cukup tinggi, maka memiliki sifat yang  mudah  busuk  setelah  ditangkap  dan
mati.  Oleh  karena  itu  perlu  dilakukan usaha  peningkatan  daya  simpan  dan  daya awet  produk  perikanan  pada  pasca  panen meliputi  proses  pengawetan  maupun pengolahan.Selain  lezat  dan  bergizi, tongkol juga memiliki khasiat yang cukup spesifik,  yaitu  merangsang  pertumbuhan sel-sel  darah  merah  dan  menghambat proses  penuaan  (Anonymous,  2010). Kandungan  gizi  yang  tertinggi  pada  ikan tongkol  adalah  protein  sebesar  48,38% (Leksono dan Syahrul, 2001).
Nugget ikan  adalah  salah  satu bentuk  olahan  dari  ikan  yang  dapat dikembangkan. Respon konsumen terhadap nugget cukup  bagus  mengingat sekarang  ini  orang  juga  memperhatikan kepraktisan  sebuah  produk. Nugget dapat disimpan  dalam  bentuk  beku.Pengolahan nugget juga  dapat  memperpanjang  daya simpan  daging  ikan.  Ikan  tongkol  selain diolah  menjadi  nugget  dapat  juga  diolah menjadi  kerupuk  .  Kerupuk  ikan  tongkol berpotensi  untuk  dikembangkan,  karena ikan  tongkol  harganya  lebih  murah  dan bergizi tinggi.
Selama  ini  masyarakat  desa  Suka Bangun  Dalamhanya  memanfaatkan  ikan tongkol  untuk  dijual  kepasar  dalam bentuk  segar  (belum  diolah),  bahkan  jika panen raya banyak yang dibuang
percuma.  Padahal  selain  dijual  dalam bentuk segar (belum diolah), ikan tongkol dapat diolah menjadi nugget dan kerupukdengan  sentuhan  teknologi  yang sederhana  dan  tentunya  memiliki  harga jual yang lebih tinggi dibandingkan dijual dalam  bentuk  segar  (belum  diolah)  yang harganya  naik  turun  sesuai  dengan keinginan  pasar.  Hal  ini    terjadi  karena ketidak  pahaman    masayarakat  setempat tentang    jenis  produk  lain    yang  dapat dihasilkan dari  bahan baku ikan tongkol, masyarakat juga belum memahami teknologi  sederhana  apa  yang  dapat diaplikasikan  pada  ikan  tongkol  yang mereka  miliki.  Mereka  beranggapan bahwa ikan tongkol hanya bisa jual dalam bentuk segar (belum diolah).
Lambannya  akses  informasi  yang masuk kepedasaan dan kurangnya kepedulian masyarakat terhadap perkembangan teknologi membuat masyarakat ketinggalan informasi- informasi  penting  yang  telah  dan  sedang berkembang,  termasuk  informasi  penting mengenai  teknologi  tepat  guna  sederhana yang  dapat  diterapkan  pada  kehidupan sehari-hari.  Selain  itu  tingkat  pendidikan juga  berpengaruh  terhadap  pola  pikir kehidupan  mayarakat  sehingga  kreasi- kreasi  baru  sulit  mereka  ciptakan  dan
dikembangkan.  Sarana  dan  prasarana yang  kurang,  letak  yang  jauh  dari  kota juga  merupakan  suatu  hambatan  dalam penerimaan  teknologi  terbaru.  Kenyataan inilah  yang  terjadi  pada  hampir  seluruh masyarakat pedesaan termasuk nelayan di desa  Suka  Bangun  Dalam,  Kecamatan Delta Pawan Kabupaten Ketapang.
Hasil survey dilapangan menemukan  harga  jual  tongkol  Rp.
30.000,-  sampai  Rp.  35.000,-    per kilogram.  Jika  panen  raya,  maka  jumlah tongkol  semakin  meningkat  sebesar  1 sampai  5  ton  (14-70%),  sehingga  ikan tongkol  tidak  laku  dijual  dalam  bentuk segar  (belum  diolah),  bahkan  ditemukan banyak  jumlah  tongkol  yang  terbuang percuma.  Ditinjau  dari  aspek  sosial budaya  masyarakat  setempat,  banyaknya ikan  tongkol    yang  tidak  terjual  atau terjual  murah  sangat  dipengaruhi  oleh kebiasaan dari nelayan pendahulunya dan belum  adanya  sarana  prasarana  yang memadai  dalam  mengakses  informasi secara  cepat  untuk  mengolah  ikan tongkol.
Ikan  tongkol  yang  tidak  terjual bahkan  sampai  dibuang,  secara  aspek religi  merupakan    suatu kemubadziran yang  tidak  layak  bila  dilakukan  oleh seorang  yang  beragama,  karena  agama
mengajarkan  pada  umatnya    bahwa kemubadziran adalah perilakunya syaitan.  Sedangkan  bila  diolah,  maka masyarakat  setempat  akan  mendapatkan penghasilan. Tambahan penghasilan tersebut akan membuat masyarakat setempat lebih semangat dalam menjalankan ibadahnya  dan lebih optimis dalam menyongsong masa depan.

## METODE PENELITIAN

## Rancangan kegiatan
Kegiatan  dilaksanakan  mulai  dari bulan  Januari  hingga  Nopember  2015, dimulai dari persiapan dalam tim pelaksana,  mempersiapkan  lokasi  dan mitra kerja, pelaksanaan praktek pembuatan produk dan peninjauan keberlanjutan kegiatan.

## Khalayak Sasaran
Pemilihan  mitra  kerja  dilihat  dari keseriusan,  keaktifan  dan  keberlanjutan organisasi yang terdapat di Desa Karanganyar.  Penentuan  mitra  kerja  ini dianggap  sangat  penting  karena  menjadi salah satu indikator keberhasilan kegiatan. Subyek yang disurvei adalah nelayan ikan yang  tergabung  dalam  kelompok  Mitra Bahari  dan  Ibu-ibu  PKK.  Hasil  survei yang  meliputi  wawancara  dan  observasi mengarah pada Ibu PKK dan nelayan ikan
yang  tergabung  dalam  kelompok  Mitra Bahari sebagai mitra kerja yang sesuai.

## Bahan dan alat
Bahan kerupuk meliputi, ikan tongkol,  tepung  tapioca,  telur,  garam halus, soda, gula, dan bawang putih halus, Bahan  nugget  meliputi,  ikan  tongkol, gula,  MSG,  merica  bubuk,  bawang  putih, bawang  bombai,  telur,  tepung  terigu, putih telur,  dan tepung roti.
Blender,  freezer, sealer, dandang, kompor, pisau, talenan, sutil, bak penampungan  bahan,  wajan,  sendok pengaduk,  nampan  cetakan,  sepet,  dan plastik kemasan.

## Desain dan kinerja alat
Desain dan peralatan yang digunakan pada  kegiatan  ini  sederhana  dan  lebih pada teknologi tepat guna yang dirancang sesuai  dengan  kondisi  pedesaan,  yaitu mudah digunakan, efesien dalam produktivitas,  mudah  dipindah-pindahkan dan mudah dalam perawatannya.
Teknik  pengumpulan  data  dan  analisis data
Pengumpulan  data  dilakukan  dengan melakukan  wawancara  pada  pengurus PKK  dan  nelayan  anggota  dari  Mitra bahari. Pengumpulan data ini dimaksudkan  untuk  mengetahui  status sosial,  pendidikan  dan  motivasi  mitra
kerja dalam kegiatan IbM yang dilaksanakan  agar  target  luaran  dapat tercapai.
Target  luaran  dinilai  pada  saat pelaksanaan  kegiatan  praktek  pembuatan nugget  dan  kerupuk  ikan  tongkol  dan pemantauan keberlanjutan kegiatan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil pelaksanaan kegiatan Pengabdian kepada masyarakat melibatkan  dua  mitra.Mitra  kerja  yang ikut  dalam  kegiatan  pelatihan  pembuatan produksi dan pengemasan adalah 26 orang dengan latar belakang pendidikan 10 orang SMU, 10 orang SMP dan 6 orang SD. Secara umum, pendidikan  mitra  kerja  cukup  baik  dan data  yang  ditemui  menunjukkan  bahwa tidak  ada  seorang  pun  dari  peserta  yang pernah mengetahui cara pembuatan nugget dan kerupuk ikan tongkol.
Rendahnya  pengetahuan  terhadap olahan  ikan  tongkoldan  berlimpahnya bahan  baku  ikan  tongkol  di  desa  Suka Bangun  Dalam  merupakan  fenomena yang  menarik  perhatian  tim  kerja  untuk melatih  dan  mentransfer  pengetahuan pembuatan  nugget  dan  kerupuk  ikan tongkol.  Tabel  1  memperlihatkan  jumlah mitra  kerja  yang  pernah  membuat  nugget
dan  kerupuk  ikan  tongkol  sebelum kegiatan IbM dilaksanakan
Tabel  1.  Mitra  kerja  yang  pernah
membuat  nugget  dan  kerupuk ikan  tongkol    sebelum  kegiatan IbM Nugget Kerupuk Pernah 0 0 Belum pernah 20 20 Jumlah 20 20 Tabel 2. Produk yang dihasilkan menarik, dapat dikembangkan dan bernilai jual Nugget Kerupuk Ya 26 20 Tidak 0 6 Jumlah 26 26 Tabel 3. Bahan baku mudah diperoleh dan cara  pembuatan  produk  mudah dibuat sendiri Nugget Kerupuk Ya 26 26 Tidak 0 0 Jumlah 26 26
Mitra  kerja  yang  berjumlah  20  orang belum  pernah  membuat  nugget  dan kerupuk  ikan  tongkol  (Tabel  1).  Setelah melaksanakan  kegiatan,  ternyata  90% mitra kerja dapat membuat produk nugget dan  kerupuk  ikan  tongkol  dengan  baik yaitu  secara  fisik  dan  rasa  nugget  dan kerupuk  ikan  tongkol  menarik,  sehingga dapat  dikembangkan  sebagai  produk olahanikan  tongkol  yang  memberikan alternatif selain dijual dalam bentuk segar
(Tabel  2).  Kondisi  produk  akan  lebih menarik dan ketahanan produk meningkat dengan dilakukan pengolahan dan pengemasan yang benar.
Peralatan  pengemasan  yang  dimiliki mitra  kerja  menjadi  modal  penting  dalam pengembangan  produk  dan  peningkatan nilai  jual  nugget  dan  kerupuk  ikan tongkol.  Dasar  dalam  pengembangan produk  yaitu  bahan  dasar  yaitu  ikan tongkol  sangat  mudah  didapatkan  di  desa Suka Bangun Dalam.  Produk nugget dan kerupuk  ikan  tongkol  juga  relatif  mudah di  buat  oleh  mitra  kerja  pada  saat pelatihan  produksi  (Tabel  3)  dan  saat peninjauan  keberlanjutan  kegiatan.  Saat membuat  nugget  dan  kerupuk  ikan tongkol,  tim pelaksana  memberikan alternatif  dan  penjelasan  yang  mendasar serta  sederhana. Penjelasan  tersebut berkenaan  dengan  mitra  kerja  yang  akan mengkonsumsi produk yang dibuat.

## KESIMPULAN
Dua  tahapan  kegiatan  pengabdian kepada  masyarakat  yang  telah  dilakukan dapat disimpulkan bahwa:
1. Seluruh  mitra  kerja  dapat  membuat nugget  dan  kerupuk  ikan  tongkol  serta melakukan pengemasan dengan baik.
2. Produk  nugget  dan  kerupuk  ikan tongkol yang dihasilkan pada pelatihan produksi menarik dan dapat dikembangkan.
3. Bahan dasar pembuatan produk nugget dan  kerupuk,  yaitu  ikan  tongkol  segar yang  mudah  didapatkan  di  desa  Suka Bangun Dalam

## REFERENSI
Anonymous,  2010.  Khasiat  Daging  Ikan Tongkol.  http://2.bp.blogspot.com/ _JXduGID8vWg/S1TcGiw9EbI/AA AAAAAAAqo/PBCXXhAyjGc/s16 00-h/Ikan Tongkol%282%29.htm. Diakses tanggal 1 Januari 2014
Adawyah,  R.  2008.  Pengolahan  dan Pengawetan  Ikan.  Jakarta:  Bumi Aksara
Ferry,  A.  2009.  Konflik  pemanfaatan sumberdaya  perikanan  laut  kasus nelayan  di-perairan  utara  jawa timur http://ferragusta.wordpress.com/20 09/12/04/ Diakses 11 Januari 2014
Khomson,  A.  2004.  Peranan  Pangan  dan
Gizi Untuk Kualitas Hidup. PT.Gramedia Widiasarana Indonesia: Jakarta Leksono, T dan Syahrul. 2001.Studi Mutu Dan Penerimaan Konsumen
Terhadap Abon  Ikan. Jurnal Natur Indonesia 3(2):178– 184.
Suzuki,  T.  1981.  Fish  Krill  Protein
Procesing Technology. Aplied Science  Publisher,  Ltd.  London.
http://www.google.co.id/.  Diakses tanggal 30 Januari 2014
Utomo,  A.R,  Ristiarini,  S.&Reynaldo,
SR.,  2004.  Penentuan  Kombinasi Terbaik Penambahan Maltodekstrin  De-12  dan  Stpp Pada  Pengolahan  Surimi  Ikan Tonglol ( Euthynnus Affinis ).Seminar Nasional dan Kongres Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI)