## PENDAHULUAN
Keamanan pangan jajanan sekolah  perlu  lebih  diperhatikan karena  berperan  penting  dalam pertumbuhan dan perkembangan anak  sekolah.  Makanan  yang  sering menjadi  sumber  keracunan  adalah makanan  ringan  dan  jajanan,  karena biasanya  makanan  ini  merupakan hasil  produksi  indutri  makanan rumahan yang kurang dapat menjamin kualitas produk olahannya
( Sarwono, S. 2007 )
Makanan  jajanan  merupakan makanan  dan  minuman  yang  diolah oleh  penjamah  makanan  di  tempat penjualan  dan  atau  disajikan  sebagai makanan  dan  minuman  siap  santap untuk  dijual  bagi  umum  selain  yang disajikan  oleh  jasa  boga,  rumah makan, restoran, dan hotel
(Kepmenkes  No  942/Menkes/VII/
2003). Pemanis  buatan  merupakan bahan  tambahan  pangan  yang  dapat
1 Dosen Jurusan Kesehatan Lingkungan Politeknik Kesehatan Kemenkes Jambi menyebabkan rasa manis pada pangan,  tetapi  tidak  memiliki  nilai gizi.  Bahan  pemanis  ini  adalah  hasil buatan  manusia,  oleh  karena  itu bahan  tersebut  tidak  diproses  secara alamiah.  Pemanis  buatan  yang  telah dikenal dan banyak digunakan adalah  sakarin.  Pedagang  kecil  dan industri rumahan seringkali menggunakan pemanis buatan karena dapat  menghemat  biaya  produksi. (Cahyadi, W. 2008) Berdasarkan  pengambilan  data di Dinas Pendidikan dan Kebudayaan Kota Jambi Tahun 2016 bahwa jumlah SD Negeri yang ada di
Kecamatan Kota Baru berjumlah  40. Hasil    wawancara  penulis  dengan guru  UKS  di  SD  Negeri  206/IV  dan SD  Negeri  212/IV  Kecamatan  Kota
Baru Jambi bahwa anak-anak
sekolah umumnya setiap hari menghabiskan ¼ waktunya disekolah.  Sekitar  5%  anak-anak tersebut  membawa  bekal  dari  rumah dan  berdasarkan  observasi  penulis dikantin  SD  Negeri  206/IV  dan  SD Negeri 212/IV Kecamatan Kota Baru

## KANDUNGAN SAKARIN DALAM MINUMAN ES SIRUP DI SD KECAMATAN KOTA BARU JAMBI
Rina Fauziah 1 , Zunidra, Supriadi

## Abstract
Snack food security need to considered because it plays an important role in the growth and development of children of school. The food often becomes the source of  poisoning  was  snacks  and  desserts.  The  goal  to  analyze  levels  of  artificial sweeteners saccharin as food additive in ice syrup.Type of research using survey method. Population is ice syrup sold in the canteen elementary school. Sample is 44 kind of ice syrup sold in canteen elementary school. Primary data was obtained through  interviews  with  the  seller  of  ice  syrup  and  examination  the  Laboratory Academy  health  Analysis  Jambi.  Secondary  data  obtained  from  Department  of Education  and  Culture  of  Jambi city  related  to  number  of  elementary  schools  in district  Kota  Baru.  The  result  show  that  out  of  44  samples  checked  all  contain saccharin  and  13  samples  exceeds  standards.  Number of  traders selling drinks containing saccharinbecause  the low  level education, lack  of information relating to food additives and the absence security of the health service or BPOM Jambi.
Keywords : saccharin, ice syrup
Jambi  bahwa  minuman  yang  dijual dikantin sekolah adalah es sirup.
Hasil  kajian  terbatas  yang dilakukan  BPOM  Provinsi  Jambi Tahun  2013  di  beberapa  Sekolah Dasar  (SD)  yang  ada  di  Kecamatan Kota Baru Jambi menemukan banyaknya anak sekolah yang mengkonsumsi makanan dan minuman  yang  mengandung  kadar pemanis  buatan  sakarin  dengan tingkat  yang  tidak  aman.  Anak-anak SD yang diteliti, ditemukan
konsumsi  sakarin  sebesar  12,2  % dari  nilai  ADI  ( acceptable  daily intake) .
Sakarin  tidak  dimetabolisme oleh tubuh, lambat diserap oleh usus dan  cepat  dikeluarkan  melalui  urin tanpa perubahan. Pada suatu
penelitian diperoleh penggunaan sakarin  dapat  merangsang  terjadinya tumor  di  kandung  kemih.  Menurut Peraturan  Menteri  Kesehatan  RI No.033/Menkes/Per/IX/2012  tentang bahan tambahan pangan kadar maksimum sakarin yang diperbolehkan  adalah      300  mg/kg. Pengkonsumsian sakarin dalam dosis yang  lebih  akan  mengakibatkan kanker  kandung  kemih.  Selain  itu akan  menyebabkan  tumor  paru,  hati dan limpa.
Berdasarkan  latar  belakang tersebut  penulis  tertarik  melakukan penelitian tentang kandungan sakarin dalam  minuman  es  sirup  di  SD Kecamatan Kota Baru Jambi.
METODE PENELITIAN Jenis Penelitian ini menggunakan metode survey, sampel  dilakukan  secara  kualitatif dan  kuantitatif  di  laboratorium, selanjutnya  pembahasan  dilakukan secara deskriptif yaitu menggambarkan  kandungan  sakarin dalam  minuman  es  sirup  di  SD Kecamatan Kota Baru Jambi. Tujuan Penelitian untuk  mengetahui  ada
tidaknya  kandungan  sakarin  dalam minuman  es  sirup  di  SD  Kecamatan
Kota Baru Jambi dan Untuk mengetahui  kandungan  sakarin  yang terdapat  dalam  minuman  es  sirup  di SD  Kecamatan  Kota  Baru  Jambi. Lokasi pengambilan sampel dilakukan  di  SD  Kecamatan  Kota Baru Jambi. Jumlah SD di Kecamatan  Kota  Baru  sebanyak  40, pengambilan  sampel  minuman  es sirup dilakukan di 37 SD Kecamatan Kota Baru yang menjual es sirup dan dari 37 SD di  Kecamatan Kota  Baru terdapat 44 jenis sampel minuman es sirup yang dijadikan sampel penelitian.  Pemeriksaan  sampel  di laboratorium Akademi Analis
Kesehatan  Jambi.  Populasi  dalam penelitian  ini  adalah  pangan  jajanan berupa minuman es sirup yang dijual di  kantin  SD  Kecamatan  Kota  Baru Jambi.  Sampel  dalam  penelitian  ini adalah  44  jenis  minuman  es  sirup yang  dijual  di  kantin  SD  Kecamatan Kota  Baru  Jambi.  Jumlah  SD  di Kecamatan Kota Baru sebanyak 40,
Teknik Pengumpulan Data dilakukan dengan cara survey pendahuluan ke SD Kecamatan Kota Baru  Jambi,  kemudian  mengisi kuesioner dan melakukan pengambilan  sampel  minuman  es sirup  serta  melakukan  pemeriksaan ada tidaknya sakarin dalam minuman es sirup serta melakukan pemeriksaan jumlah kandungan sakarin yang terdapat dalam minuman  es  sirup.  Pemeriksaan sampel  dilakukan  di  laboratorium Akademi  Analis  Kesehatan  Jambi. Analisa  Data yang  diperoleh  di lapangan dilakukan pemeriksaan labor  di  Akademi  Analis  Kesehatan Jambi  dan  sampel  dianalisis  secara kualitatif dan kuantitatif di laboratorium, selanjutnya pembahasan dilakukan secara
deskriptif  dalam  bentuk  tabel  dan narasi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan  hasil  penelitian yang  dilaksanakan  di  Laboratorium Akademi  Analis  Kesehatan  Jambi tentang  kandungan  sakarin  dalam minuman  es  sirup  di  SD  Kecamatan Kota  Baru  Jambi  di  peroleh  hasil sebagai berikut :
Tabel 1 Kandungan Sakarin Dalam Minuman Es Sirup di SD Kecamatan Kota Baru Jambi No Sampel Kandungan ( mg/kg ) Keterangan 1. Sampel 1 74,04 2. Sampel 2 185 3. Sampel 3 41,14 4. Sampel 4 641,72 Melebihi Standar 5. Sampel 5 78,16 6. Sampel 6 6,33 7. Sampel 7 1,756,47 Melebihi Standar 8. Sampel 8 1,308,10 Melebihi Standar 9. Sampel 9 49,36 10.  Sampel 10 125 11.  Sampel 11 403 12.  Sampel 12 250 13.  Sampel 13 65 14.  Sampel 14 150 15.  Sampel 15 28 16.  Sampel 16 165 17.  Sampel 17 402,28 Melebihi Standar 18.  Sampel 18 173,53 19.  Sampel 19 425,94 Melebihi Standar 20.  Sampel 20 228,74 21.  Sampel 21 252,41 22.  Sampel 22 197,19 23.  Sampel 23 362,84 Melebihi Standar 24.  Sampel 24 212,97 25.  Sampel 25 331,29 Melebihi Standar 26.  Sampel 26 268,18 27.  Sampel 27 370,73 Melebihi Standar 28.  Sampel 28 205,08 29.  Sampel 29 323,40 Melebihi Standar 30.  Sampel 30 260,30 31.  Sampel 31 165,64 32.  Sampel 32 418,05 Melebihi Standar 33.  Sampel 33 386,50 Melebihi Standar 34.  Sampel 34 441,72 Melebihi Standar 35.  Sampel 35 425,94 Melebihi Standar 36.  Sampel 36 31,55 37.  Sampel 37 55,21 38.  Sampel 38 39,43 39.  Sampel 39 47,32 40.  Sampel 40 70,94 41.  Sampel 41 31,55 42.  Sampel 42 23,66 43.  Sampel 43 47,32 44.    Sampel 44 15,77 Dari  Tabel  1  menunjukkan bahwa dari 44 jenis sampel minuman es  sirup  yang  diperiksa  semua sampel minuman es sirup mengandung sakarin dan  terdapat 13 jenis minuman  es  sirup yang melebihi  standar  sesuai  dengan Peraturan  Menteri  Kesehatan  RI No.033/Menkes/Per/IX/2012  tentang bahan tambahan pangan bahwa kadar maksimum sakarin yang diperbolehkan adalah 300 mg/kg. Menurut  BPOM  RI,  2003 Salah satu masalah keamanan pangan  yang  masih  memerlukan pemecahan masalahnya yaitu penggunaan  bahan  tambahan  pada bahan  makanan  untuk  berbagai keperluan.  Diantara  beberapa  Bahan Tambahan  Makanan  yang  sangat sering  digunakan  salah  satunya adalah  pewarna  makanan.  Menurut Renawati,  I  (2010),  penggunaan  zat pewarna pada makanan dan minuman adalah untuk mempertajam atau  menyeragamkan  warna  bahan makanan yang mengalami perubahan
pada  saat  atau  proses  pengolahan, memberi  warna  pada  makanan  yang tidak  berwarna  agar  keliatan  lebih menarik. Penelitian zat pewarna pada minuman  sirup  dilakukan  karena mengingat  banyaknya  zat  pewarna yang digunakan sebagai bahan tambahan pangan baik yang diizinkan maupun yang tidak diizinkan.  Menurut  Permenkes  RI No.942/Mennkes/VII/2003 tentang
Bahan  Tambahan  Makanan  bahwa tidak  semua  zat  pewarna  yang digunakan  merupakan  zat  pewarna yang diizinkan. Hasil penelitian yang dilakukan  di  laboratorium  Akademi Analis Kesehatan Jambi dari 44 jenis sampel  minuman  es  sirup  yang diperiksa  semua  minuman  es  sirup mengandung sakarin dan terdapat 13 jenis  minuman  es  sirup yang mengandung sakarin melebihi standar Peraturan Menteri Kesehatan RI  No.  033/  Menkes/  Per/  IX/  2012
tentang  bahan  tambahan  pangan yaitu  pada  sampel  4  mengandung sakarin  sebesar  641,72  mg/kg,  pada sampel 7 mengandung sakarin sebesar 1.756,47 mg/kg, pada sampel
8 mengandung sakarin sebesar
1.308,10  mg/kg,  pada  sampel  17 mengandung  sakarin  sebesar  402,28 pada sampel 19 mengandung sakarin sebesar  425,94  pada  sampel  23 mengandung  sakarin  362,84  pada sampel  25  mengandung  sakarin sebesar  331,29  pada  sampel  27 mengandung  sakarin  sebesar  370,73 pada sampel 29 mengandung sakarin sebesar  323,40  pada  sampel  32 mengandung  sakarin  sebesar  418,05 pada sampel 33 mengandung sakarin sebesar  386,50  pada  sampel  34 mengandung 441,72 dan pada sampel  35  mengandung  sakarin 425,94.  Es  sirup  yang  mengandung sakarin ditandai dengan terbentuknya endapan  putih  pada  ujung  tabung reaksi.
Pemanis berfungsi untuk meningkatkan  cita  rasa  dan  aroma. Pemanis  merupakan  senyawa  kimia yang sering ditambahkan dan digunakan  untuk  keperluan  produk olahan pangan, industri, serta makanan  dan  minuman.  Penggunaan sakarin yang semula hanya ditunjukkan pada produk khusus bagi penderita  diabetes  melitus  saat  ini penggunaan  sakarin  meluas  pada berbagai  produk  makanan  secara umum.
Sakarin  yang  mempunyai  rasa pahit yang disebabkan oleh kemurnian  yang  rendah  dari  proses sintesis. Sakarin secara luas digunakan  sebagai  pengganti  gula karena mempunyai sifat non karsinogenik, nilai kalori rendah, dan harganya relative murah. Penambahan  sakarin  pada  makanan dan  minuman  yang  melebihi  batas yang telah ditentukan tidak diketahui oleh penjual karena kurangnya informasi (Krisno, B. 2009).
Berdasarkan  hasil  wawancara penulis  dengan  pedagang  minuman es  sirup  dan  pengisian  kuesioner bahwa  rata-rata  umur  pedagang minuman  es  sirup  30-40  tahun. Semua  pedagang  minuman  jajanan sudah beroperasi lebih dari dua tahun dan memiliki latar belakang pendidikan lulusan Sekolah Menengah  Atas  dan  juga  Sekolah Menengah  Pertama,  tetapi  ada  juga yang  pendidikan  terakhirnya  dari Sekolah Dasar. Latar belakang pendidikan  yang  rendah  berarti pengetahuan  yang  dimilikinya  juga relatif kurang, termasuk pengetahuan tentang  zat  pemanis  buatan  sehingga menjadi  salah  satu  faktor  bagi penjual  minuman  jajanan  untuk menggunakan  bahan  pemanis  buatan melebihi nilai ambang batas.
Kurangnya pengetahuan penjual tentang  keamanan  pangan,  akan mendorong  semakin  meningkatnya
produk  minuman  jajanan  yang  tidak aman  untuk  dikonsumsi,  sehingga latar  belakang  pedagang  berkaitan erat dengan keamanan produk minuman  jajanan  yang  mereka  jual dalam  hal  ini  dilihat  dari  tingkat pendidikan.
Menurut  Murtjipto,  2010  Es Sirup  adalah  cairan  yang  memiliki kadar gula terlarut yang tinggi    yang dibungkus mengguna kan plastik. Es sirup  tidak  hanya  langsung  dibuat dengan  gula  namun  beredar  dalam kemasan dengan penambahan pemanis,  pengawet,  pewarna  hingga es  sirup  berbagai  macam  rasa.  Batas kadar  sakarin  berdasarkan  Peraturan Menteri Kesehatan RI No.033/Menkes/Per  IX/2012  tentang bahan tambahan pangan bahwa kadar maksimum sakarin yang diperbolehkan  adalah  300  mg/kg. Es sirup yang dijual di Kantin
Sekolah  dapat  dilihat  dari  warnanya yang  mencolok  dan  rasanya  yang sangat  manis.  Es  sirup  dijual  secara bebas  dijual  di  sekolahan,  tempat wisata dan pasar.
Sakarin  didalam  tubuh  tidak mengalami  metabolisme  sehingga dieksresikan  melalui  urine  tanpa perubahan  kimia.  Sejalan  dengan penelitian yang dilakukan oleh Adriani  tentang  penggunaan sakarin pada minuman jajanan yang dijajakan  pada  Sekolah  Dasar  di Gresik  menunjukkan  bahwa  Dari hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa 10  sampel  minuman  yang  diperiksa di  BBLK  Surabaya,  5  sampel  positif mengandung sakarin . Hal ini berbeda dengan  hasil  temuan  BPOM  RI Tahun  2003  dari  12  jenis  makanan dan  minuman  jajanan  yang  dijual  di kompleks SD Sudirman kota Makassar ditemukan 15 jenis jajanan masih menggunakan pemanis sintetik berupa sakarin ( Adriani, M. 2012). Ciri-ciri makanan dan minuman yang
menggunakan
pemanis buatan antara lain : Memiliki rasa manis yang pekat, Ada rasa  pahit  yang  tertinggal,  membuat tenggorokan menjadi kering, Minuman yang diberi pemanis buatan  lebih  encer  dibandingkan dengan  minuman  yang  mengandung gula asli. (Permenkes
RI
No.722/Menkes/Per /IX/1988 ).

## SIMPULAN
Dari  44  jenis  sampel  minuman es sirup yang diperiksa di laboratorium Akademi Analis Kesehatan  Jambi  semua  sampel mengandung sakarin dan  terdapat 13 jenis  minuman  es  sirup yang mengandung sakarin melebihi standar Peraturan Menteri Kesehatan RI No.033/Menkes/Per/IX/2012 yaitu 300 mg/kg. Saran bagi Pedagang  Hendaklah  lebih  banyak mencari  informasi  batas  penggunaan pemanis buatan karena bila
berlebihan akan membahayakan konsumen.

## DAFTAR PUSTAKA
Adriani,  M.  2012.  Pengantar  Gizi Masyarakat    Jakarta  :  Kencana Prenada Media Group.
BPOM  Provinsi  Jambi,  2013.  Data persentase  kosumsi  sakarin.
Jambi Sehat.
BPOM  RI.  Jajanan  Anak  Sekolah. Jakarta ; 2003. Cahyadi,  W.  2008.  Analisis  Dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan  Pangan,  Jakarta  : PT Bumi Aksara. Dinas  pendidikan  dan  Kebudayaan,
2016.  Data  Jumlah  SD  di Kecamatan  Kota  Baru  Kota Jambi.
Kepmenkes  Nomor  942/  Menkes/
VII/2003  Tentang  Makanan Jajanan.
Krisno,  B.  Dasar-Dasar  Ilmu  Gizi,
Malang : UMM Press, 2009.
Moertjipto, 2010. Proses Pengolahan Pangan. Rieneka Cipta, Jakarta. Permenkes  No  033/Menkes/Per/IX/ 2012 Tentang Bahan Tambahan Pangan. Permenkes  RI  No.722/  Menkes/Per/ IX1988 Bahan Tambahan
Makanan. Renawati,  I.  2010.  Teori  Analisis Buatan. Balai Industri Semarang. Sarwono,  S.  2007.  Sosiologi  Pangan dan  HACCP.  Edisi  I,  Graha
Ilmu : Yogyakarta.