Agri- SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Sinta 5, Volume 19 Nomor 2, Mei 2023 : 1057 – 1066

## Penggunaan Ekstrak Daun Eceng Gondok (Eichornia crassipes)
Sebagai Pengawet Terhadap Kualitas Dan Kuantitas Telur Ayam Ras
Preservation Of Purebred Chicken Eggs Using Water Hyacinth Leaf Extract (Eichornia crassipes)
Siskawaty Ismail (1)(*) , Jet Saartje Mandey (2) , Yohanis R. L. Tulung (2)
1) Peneliti Independen
2) Staf Pengajar dan Peneliti pada Program Studi Agronomi, Universitas Sam Ratulangi, Manado *Penulis untuk korespondensi: siskawatyismail117@student.unsrat.ac.id
Naskah diterima melalui e-mail jurnal ilmiah agrisosioekonomi@unsrat.ac.id
: Jumat, 26 Mei 2023
Disetujui diterbitkan
: Senin, 29 Mei 2023

## ABSTRACT
This research was conducted for 3 months in the laboratory of the Department of Animal Husbandry, State University of Gorontalo. This study used an egg sample of 240 eggs of purebred chickens. Eggs were divided into 4 treatments, each treatment was repeated 3 times. A0 = 0% (eggs without treatment), A1 = 10% (eggs soaked at 10% level of water hyacinth leaf extract), A2 = 20% (eggs soaked at 20% level of water hyacinth leaf extract), A3 = 30% (eggs by immersing 30% level of water hyacinth leaf extract). B0 (1 day old egg), B1 (14 day old egg), B2 (21 day old egg), B3 (28 day old egg). The research was conducted by measuring egg weight, air voids, HU value, egg yolk color, and taste. Flavor. Data were analyzed using a completely randomized design (CRD), and further tests were carried out using Duncan's test. The results of this study showed that the effect of tannin content on the level of 20% water  hyacinth  leaf  extract  was  able  to  maintain  egg  quality  compared  to  eggs  that  were  not  given  treatment (control).  Because  the  tannin  solution  derived  from  water  hyacinth  leaves  is  able  to  cover  the  egg  shell  pores properly.
Keywords : leaf extract; water hyacinth; preservation; quality and quantity; chicken eggs

## ABSTRAK
Tujuan  dari  penelitian  ini  untuk  mengetahui  seberapa  besar  pengaruh  ekstrak  daun  eceng  gondok  dalam mempertahankan kualitas telur ayam ras dengan level dan lama penyimpanan yang berbeda. Penelitian ini dilakukan selama  3  bulan  yang  bertempat  di  laboratorium  Jurusan  Peternakan  Universitas  Negeri  Gorontalo.  Penelitian  ini menggunakan  sampel  telur  sebanyak  240  butir  telur  ayam  ras.  Telur  dibagi  dalam  4  perlakuan  masing  –  masing perlakuan diulang sebanyak 3 kali ulangan. A0 = 0% (telur tanpa perlakuan), A1 = 10% (telur dengan perendaman 10%  level  ekstrak  daun  eceng  gondok),  A2  =  20%  (telur  dengan  perendaman  20%  level  ekstrak  daun  eceng gondok), A3 = 30% (telur dengan perendaman 30% level ekstrak daun eceng gondok). B0 (telur umur 1 hari), B1 (telur umur 14 hari), B2 (telur umur 21 hari), B3 (telur umur 28 hari). Penelitian dilakukan dengan mengukur bobot telur, rongga udara, nilai  HU, warna kuning telur, dan rasa. Rasa. Data dianalisis dengan menggunakan rancangan acak  lengkap  (RAL),  dan  dilakukan  uji  lanjut  dengan  menggunakan  uji  duncan.  Hasil  penelitian  menunjukkan pengaruh  kandungan  tanin  pada  level  ekstrak  daun  eceng  gondok  20%  mampu  mempertahankan  kualitas  telur dibandingkan  dengan  telur  yang  tidak  diberikan  perlakuan  (kontrol).  Karena  larutan  tanin  yang  berasal  dari  daun eceng gondok mampu menutupi pori-pori kerabang telur dengan baik.
Kata kunci : ekstrak daun; eceng gondok; pengawetan; kualitas dan kuantitas; telur ayam
Penggunaan Ekstrak Daun Eceng Gondok…………………………….............................(Siskawaty Ismail, Jet Mandey, Yohanis Tulung)

## PENDAHULUAN

## Latar Belakang
Telur  merupakan  bahan  makanan  asal ternak yang bernilai gizi tinggi karena mengandung  zat-zat  makanan  yang  sangat dibutuhkan oleh tubuh manusia dengan kandungan  energi  yang  rendah  tetapi  kandungan protein  (asam  amino)  yang  ada  di  dalamnya sangat  seimbang  serta  kandungan  lemak  yang mudah  dicerna  oleh  tubuh  manusia.  Telur  ayam juga  tidak  hanya  mengandung  asam  amino esensial  terutama  lisin  dan  metionin  tetapi  juga mengandung  arginin,  fenilalanin,  sistin  dll. Protein  ini  sangat  baik  untuk  dijadikan  menu makanan  anak-anak  dan  juga  orang  dewasa karena  selain  diterima  oleh  tubuh  juga  terdapat nilai  biologis  yang  tinggi.  Oleh  karena  itu  telur diminati  oleh  masyarakat  dari  kalangan  ekonomi bawah  hingga  ekonomi  atas.  Kandungan  nutrisi dari  satu  butir  telur  sangat    sempurna  dan merupakan    media  yang  baik  bagi  pertumbuhan mikroba. Telah diketahui keseimbangan pada gizi telur mudah rusak dan cepat menurun kualitasnya jika  disimpan  dalam  suhu  ruang.  Kandungan protein  telur  yaitu  12%,  dengan  komposisi  asam amino  yang  terkandung  didalam  telur  cukup komparatif  dibanding  dengan  daging  atau  susu, sebab  nilai  biologis  harga  persatuan  protein menentukan  harga  telur.  Kandungan  nilai  gizi yang  lengkap  tersebut  maka  kandungan gizi  telur mampu melindungi tubuh dari penyakit defisiensi (Yuwanta, 2010).
Telur  ayam  kampung  atau  ayam  ras  jika disimpan  biarkan  di  suhu  ruang  dapat  bertahan  7 sampai  10  hari.  Kualitas  telur  konsumsi  yang disimpan  pada  suhu  ruang  dapat  dipertahankan hingga  7  sampai  14  hari  ( Cornelia et  al. ,  2014 dalam Barutu et  al. ,  2016).  Telur  mengalami penurunan kualitas karena menghilangnya sebagian  air,  karbondioksida  (CO 2 )  sehingga terjadi perubahan fisik dan kimia. Guna mengatasi penurunan  kualitas  atau  kerusakan  telur,  maka perlu  dilakukan  pengawetan  terhadap  telur, dengan tujuan memperpanjang masa simpan telur.
Pada  penelitian  ini  memperpanjang  masa simpan  telur  dilakukan  dengan  menggunakan bahan  alami  yang  memiliki  kandungan  tanin, karena  tanin  merupakan  senyawa  polifenol  yang berasal  dari  tumbuh-tumbuhan,  memiliki  rasa yang pahit dan kelat (sepat), mempunyai berbagai
senyawa  organik  lainnya  termasuk  asam  amino dan  alkaloid.  Fungsi  tanin  yaitu  mengikat  dan mengendapkan  protein  (Noviyanty et  al., 2020). Penggunaan  bahan  nabati  dalam  pengawetan memungkinkan  adanya  reaksi  penyamakan  oleh zat  penyamak  (tanin)  pada  telur.  Menurut Koswara  (2009)  penghambatan  tanin  terhadap bakteri  melalui  proses  denaturasi  protein  dan merusak membran sel bakteri, sehingga menghambat  biosintesa  enzim  oleh  bakteri. Tanaman yang mengandung tanin yang digunakan pada  penelitian  ini  untuk  memperpanjang  masa simpan telur yaitu tanaman eceng gondok.
Eceng  gondok  yaitu  tanaman  liar  yang tumbuh  di  permukaan  air.  Eceng  gondok mempunyai  pertumbuhan  yang  cepat  karena pertumbuhan tersebut tanaman ini sering dianggap  gulma  pada  perairan  karena  dapat menutupi  permukaan  sungai  dan  danau  dalam waktu  singkat  sehingga  mengganggu  aktivitas dalam  air.  Kondisi  ini  yang  terjadi  di  Danau Limboto Provinsi Gorontalo, dimana diperkirakan ¾  bagian  Danau  Limboto  tertutupi  oleh  tanaman eceng  gondok.  Penggunaan  eceng  gondok  yang berada  di  danau  tersebut  umumnya  digunakan oleh  masyarakat  lokal  sekitar  sebagai  bahan kerajinan,  namun  masyarakat  sekitar  belum mengetahui  bahwa  eceng  gondok  tersebut  bisa dimanfaatkan  juga  sebagai  bahan  pengawetan telur  sehingga  hal  tersebut  bisa  sangat  berguna untuk  para  peternak  yang  berada  di  Gorontalo. Menurut  Rorong  dan  Suryanto  (2010)  eceng gondok  mengandung  total  tanin  pada  daun  yaitu 25,300  mg/kg,  batang  yaitu  300  mg/kg,  dan  akar yaitu  1400  mg/kg,  dan  menurut  Asjayani  (2014) eceng  gondok  salah  satu  tumbuhan  yang mengandung  tanin  terutama  pada  bagian  daun, sehingga  dapat  dimanfaatkan  sebagai  bahan pengawetan telur untuk mempertahankan kualitas.
Tanaman eceng gondok yang terdapat tanin diantaranya yaitu daun, batang, dan akar. Menurut Idhil et  al .,  (2020)  penggunaan  akar  tanaman eceng  gondok  dapat  dijadikan  bahan  untuk mengawetkan  telur. Tanaman  eceng gondok  pada penelitian  ini  digunakan  untuk  pengawetan  telur ayam ras yaitu bagian daun, dimana daun tersebut dilakukan  tahapan-tahapan  hingga  menghasilkan ekstrak  daun  eceng  gondok,  kemudian  ekstrak daun  eceng  gondok  digunakan untuk  pengawetan telur dengan tujuan memperlambat laju penurunan kualitas telur selama penyimpanan.
Agri- SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Sinta 5, Volume 19 Nomor 2, Mei 2023 : 1057 – 1066
Penurunan kualitas telur disebabkan adanya mikroba-mikroba  yang  masuk  melalui  pori-pori kerabang  telur  dan  merusak  isi  dalam  telur, kualitas  telur  juga  dapat  menurun  karena  adanya penguapan  air  dan  gas  yang  dipengaruhi  oleh suhu  lingkungan,  serta  ruang  penyimpanan  dan lama  penyimpanan  juga  dapat  mempengaruhi penurunan  kualitas  telur,  semakin  lama  masa simpan  telur,  kualitas  dan  kesegaran  pada  telur juga semakin menurun (Haryoto, 2010).
Penelitian  ini  dilakukan  selain  untuk mengetahui  manfaat  dari  ekstrak  daun  eceng gondok  dalam  mempertahankan  kualitas  telur juga untuk dapat memberikan informasi yang baik dan  berguna  yang  dapat  dimanfaatkan  oleh peternak  yang  berada  di  dalam  dan  luar  daerah Gorontalo,  karena  sampai  dengan  saat  ini  telur yang beredar dikalangan masyarakat kemungkinan  besar  telur  yang  berasal  dari  ayam ras  fase  produksi.  Selain  itu  ayam  ras  juga menghasilkan  telur  dengan  umur  yang  berbeda- beda  tentu  kualitas  dari  telur  juga  cenderung berbeda,  karena  biasanya  para  peternak  ayam  ras dapat mengumpulkan jumlah maksimal telur yang siap  dipasarkan  itu  pada  waktu  2-3  hari  dan kemudian  pada  para  pedagang  telur  diperkirakan disimpan  selama  3-6  hari  atau  sampai  telur tersebut  terjual  habis  bahkan  ada  yang  melebihi dari  7  hari,  sementara  itu  pada  tingkat  konsumen telur  dikonsumsi  tergantung  kebutuhan  ada  yang langsung  dikonsumsi  dan  ada  juga  yang  masih disimpan kembali. Hal ini tentu sangat berpengaruh  pada  kualitas  telur,  dikarenakan seiring  dengan  masa  simpan  telur  yang  semakin lama maka kualitas telur juga semakin menurun.
Permasalahan  diatas  dapat  diatasi  dengan cara  melakukan  perendaman  telur  dengan menggunakan  ekstrak  daun  eceng  gondok  guna menutupi  pori-pori  kerabang  telur  dengan  tujuan untuk  memperpanjang  masa  simpan  telur  dan mencegah  laju  penurunan  terhadap  kualitas  telur selama  penyimpanan,  karena  keberadaan  tanin dalam  eceng  gondok,  memungkinkan  tanaman dapat  digunakan  untuk  pengawetan  telur.  Oleh sebab  itu  perlu  dilakukan  penelitian  tentang pengawetan  telur  ayam  ras  menggunakan  ekstrak daun  eceng  gondok  ( Eichornia  crassipes )  untuk mengetahui  seberapa  besar  daun  eceng  gondok dan lama penyimpanan dapat dimanfaatkan untuk pengawetan telur.

## Tujuan Penelitian
Tujuan  dari  penelitian  ini  dilakukan  untuk mengetahui  seberapa  besar  manfaat  dari  ekstrak daun  eceng  gondok  dalam  mempertahankan kualitas telur selama penyimpanan.

## Manfaat Penelitian
Manfaat  dari  penelitian  ini  adalah  sebagai sumber  informasi  yang  baik  dan  berguna  bagi masyarakat  dan  para  peternak  di  seluruh Indonesia  agar  dapat  memanfaatkan  eceng gondok  sebagai  bahan  untuk  pengawetan  telur ayam  ras  yang  mudah,  karena  selain  cara penggunaannya  yang  mudah  bahannya  juga mudah didapat dan termasuk gratis.

## METODE PENELITIAN

## Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  bulan Oktober  hingga  Desember  tahun  2021,  yang bertempat  di  Laboratorium  Jurusan  Peternakan Universitas Negeri Gorontalo.

## Bahan dan Alat
Bahan  yang  digunakan  adalah  telur  ayam ras,  daun  eceng gondok  (eichornia  crassipes),  air, antiseptik,  sabun,  gas.  Sedangkan  alat  yang digunakan  pada  penelitian  ini  adalah  alat  tulis, kamera, wadah, pisau, gunting, timbangan digital, pemanas/kompor,  panci,  plastik,  rak  telur,  jangka sorong, terpal, oven, coper.

## Prosedur Penelitian
Tahapan  pemilihan  daun  eceng  gondok (Eichornia  crassipes) ,  persiapan  telur  ayam  ras, dan perendaman telur hingga penyimpanan:
1.  Pemilihan  daun  eceng  gondok  yang  di  ambil daun yang masih mudah lalu dibersihkan.
2.  Pengguntingan  daun  eceng  gondok  ini berfungsi agar lebih cepat kering.
3.  Penirisan daun eceng gondok guna menurunkan sisa-sisa air yang ada di daun.
4.  Pengeringan daun eceng gondok menggunakan oven dengan suhu 80°C.
5.  Penyiapan ekstrak daun eceng gondok.
6.  Penyiapan telur ayam ras umur 1 hari diambil langsung dari kandangnya.
7.  Perendaman telur ayam ras.
Penggunaan Ekstrak Daun Eceng Gondok…………………………….............................(Siskawaty Ismail, Jet Mandey, Yohanis Tulung)

## Parameter yang Diamati
1.  Pengukuran  bobot  telur  diukur  menggunakan timbangan  digital.  Dihitung  berdasarkan bobot  telur  awal  sebelum  perlakuan  dengan bobot telur setelah perlakuan.
2.  Pengukuran  rongga  udara  dilakukan  dengan cara memecahkan telur bagian tumpul (bagian yang  memiliki  rongga udara)  lalu  mengambil bagian pecahan tersebut, kemudian mengukur kedalaman rongga udara menggunakan jangka sorong.
3.  Pengukuran nilai HU dengan cara menghitung tinggi  putih  telur  kental  dan  berat  telur. Pengukuran menggunakan jangka sorong. Hal
yang  diamati  dan  diukur  antara  lain  yaitu, putih  telur  kental  khususnya  tinggi  atau ketebalan putih telur setelah telur dipecahkan.
HU = 100 log (h + 7,57 – 1,7 w 0.37 ) Keterangan:
HU  : Haugh unit h
: Tinggi albumen (mm)
w : Bobot telur (g)
4.  Pengukuran  warna  kuning  telur  dilakukan dengan menggunakan rochy yolk fan .
5.  Pengukuran  rasa  pada  putih  dan  kuning  telur diketahui  melalui  uji  petik  pada  konsumen yang dilakukan pada setiap periode pengamatan  atau  biasa  disebut  dengan  uji organoleptik.

## Rancangan Penelitian
Penelitian
dilakukan menggunakan rancangan  acak  lengkap  (RAL)  dengan  pola faktorial  2x4x4  dan  3 kali  ulangan. Terdiri  dari  2 faktor  yaitu  4  taraf  perlakuan  level  ekstrak  daun eceng  gondok  dan  4  taraf  perlakuan  lama penyimpanan.
Faktor  a  adalah  pada  level  daun  eceng gondok (a) terdiri dari:
A0 =  0%  ekstrak  daun  eceng  gondok  (tanpa perlakuan ekstrak daun eceng gondok)
A1   = 10% ekstrak daun eceng gondok A2   = 20% ekstrak daun eceng gondok A3   = 30% ekstrak daun eceng gondok Faktor b adalah pada lama penyimpanan (b) terdiri dari:
B0   = 0 hari B1   = 14 hari B2   = 21 hari B3   = 28 hari

## Analisis Data
Analisis  data  yang  digunakan  adalah rancangan  acak  lengkap  pola  faktorial  dengan rumus:
y ij = μ+  a i + b j + ab ij + ԑ ijk Keterangan: Y ijk = rataan faktor a, faktor b, dan ulangan ke-k hasil pengamatan
μ = nilai rata-rata umum
a i = perlakuan faktor perendaman ke-i b j = perlakuan faktor lama penyimpanan ke-j ab ij = interaksi antara a dan b ԑ ij =  pengaruh  galat  pada  faktor  a,  b  dan ulangan ke-k

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Bobot Telur
Rataan  bobot  telur  yang  diberi  perlakuan perendaman  larutan  ekstrak  daun  eceng  gondok dan lama simpan (hari) ditunjukkan pada Tabel 1 dan Tabel 2.
Tabel 1. Rataan Bobot Telur Selama Penelitian
Lama Simpan Eceng gondok Jumlah Rataan A0 A1 A2 A3 0 60,77 60,93 62,20 61,72 245,63 61,41 14 57,62 58,93 61,69 61,02 239,27 59,82 21 56,07 57,46 60,02 60,17 233,73 58,43 28 54,77 56,24 58,74 58,19 227,93 56,98 Keterangan: a<0,01 dan h<0,05
Tabel 2. Rataan Bobot Susut Telur Selama Penyimpanan (Gr)
Lama Simpan Eceng Gondok Jumlah Rataan A0 A1 A2 A3 B0-b1 3,15 2,00 0,50 0,71 6,36 1,59 B0-b2 4,70 3,48 2,17 1,55 11,90 2,98 B0-b3 6,01 4,69 3,46 3,54 17,69 4,42 Rataan 4,62±1,3 3,39±1,5 2,04±18 1,93±15
Agri- SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Sinta 5, Volume 19 Nomor 2, Mei 2023 : 1057 – 1066
Berdasarkan  analisis  searah  dan  dua  arah terhadap  penurunan  bobot  telur  sebagai  akibat faktor  perendaman  telur  dalam  larutan  ekstrak daun  eceng  gondok  dan  lama  penyimpanan menunjukkan perbedaan sangat nyata (P<0.01).
Kerja  tanin  terlarut  yang  berasal  dari ekstrak  daun  eceng  gondok  mampu  menutupi pori-pori  kerabang  telur  dengan  baik,  berakibat terjadi  penekanan  penguapan  gas  CO 2 melalui kulit  telur,  sehingga  penguapan  tidak  terjadi dengan  cepat,  dan  mempengaruhi  laju  penurunan bobot  telur.  Hal  ini  mengambarkan  adanya penurunan  bobot  telur  yang  berbeda  di  setiap perlakuan. Penurunan bobot telur yang diberi dan tidak  diberi  larutan  ekstrak  daun  eceng  gondok pekat diperlakuan A0 dan A1, A2 dan A3 masing- masing 4,62±1,43 dan 3,39±1,35-1,93±1,45.
Hasil uji lanjut yang dilakukan menggambarkan  adanya  perbedaan  yang  terjadi antara  perlakuan  A0  dengan  perlakuan  A1,  A2, A3. Perlakuan  A1  berbeda  dengan perlakuan  A2; dan  perlakuan  A1  berbeda  dengan  perlakuan  A3, sebagai  akibat  penambahan  level  ekstrak  daun eceng gondok, sedangkan pada perlakuan A2 dan A3 menunjukkan tidak adanya perbedaan nyata.
Hasil  penelitian  ini  berbeda  dengan  yang telah dilakukan Asjayani (2014), yang menyatakan  perendaman  ekstrak  daun  eceng gondok  dengan  level  yang  berbeda  tidak berpengaruh  (P>0,05)  terhadap  susut  bobot  telur ayam  ras.  Perbedaan  hasil  ini  disebabkan  adanya proses  pembuatan  larutan  ekstrak  daun  eceng gondok  yang  berbeda.  Pada  penelitian  ini  eceng gondok  yang  telah  disiapkan  dipanaskan  dalam inkubator  pada  suhu  80°C  selama  3  x  24  jam, hingga kering menghasilkan bau tanin, selanjutnya  di  blender  dalam  keadaan  panas hingga  daun  eceng  gondok  menjadi  fraksi  yang halus,  fraksi  halus  ini  direndam  menggunakan  air panas  selama  90  menit,  sehingga  tanin  yang terikat di dalam sel daun eceng gondok dapat larut dalam  air.  Selanjutnya  telur  direndam  dalam larutan  ekstrak  daun  eceng  gondok  selama  90 menit,  sehingga  tanin  dapat  melengket  dan menutupi pori-pori telur.
Penurunan  bobot  telur  sebagai  akibat  lama penyimpanan memberikan pengaruh nyata (P<0,01),  perbedaan  lama  penyimpanan  terlihat pada  lama  penyimpanan  21  hari  dan  28  hari, sedangkan  penyimpanan  14  hari  mengalami penyusutan  telur  yang  rendah.  Penyusutan  bobot
telur  tergantung  pada  lama  simpan,  jika  waktu penyimpanan  singkat,  maka  penurunan  bobot telur  rendah.  Penurunan  bobot  telur  dalam penelitian ini berkisar 1,59-4,42 gram atau sebesar 4.87%-5.89%,  suhu  ruang  penyimpanan  selama penelitian 27°C.
Berdasarkan hasil uji lanjut pada penurunan bobot telur sebagai akibat perbedaan masa simpan menggambarkan  adanya  perbedaan  bobot  telur yang  disimpan 0 hari  (B0) dengan  telur  disimpan 14 hari (B1), 21 hari (B2), disimpan 28 hari (B3), selain  itu  bobot  telur  yang disimpan  14 hari  (B1) berbeda  yang  disimpan  21  hari  (B2)  dan  telur yang disimpan 28 hari (B3), begitu juga pada telur yang  disimpan  21  hari  (B2)  dan  telur  yang disimpan  28  hari  (B3)  (lampiran  1).  Jazil et  al ., (2012)  mengemukakan  rata-rata  penyusutan berat telur  pada  minggu  kedua  adalah  sebesar  3.60%. Selama  penyimpanan  suhu  rata-rata  ruangan adalah  28,62°C  dengan  kelembaban  79.07%. Sedangkan  Lamanta  (2021)  penurunan  mencapai 6.51-7.66%.  Penurunan  berat  telur  yang  berbeda dalam  penelitian  ini,  salah  satunya  disebabkan telur  yang  digunakan  merupakan  telur  baru berumur  1  hari  dihasilkan  dari  ayam  petelur, sehingga  memiliki  daya  tahan  yang  baik  selama penyimpanan.  Penelitian  ini  menggambarkan penyimpanan  telur  tanpa  direndam  dalam  larutan ekstrak  daun  eceng  gondok  disimpan  selama  14, 21 hari dan 28 hari terjadi penyusutan bobot yang tinggi,  hal  ini  disebabkan  kulit  yang  tipis  relatif berpori  lebih  banyak  dan  besar  sehingga mempercepat  turunnya  kuantitas  telur  akibat penguapan  dan  pembusukan  lebih  cepat.  Hal  ini dijelaskan Zuhri et al ., (2022) telur yang disimpan lama  dalam  suhu  ruang  mengalami  penguapan CO 2 dan  H 2 O  dan  rongga  udara  lebih  besar, sehingga setiap penambahan penyimpanan perhari maka  persentase  penurunan  berat  telurnya terakumulasi sebanyak lama penyimpanan telur.

## Rongga Udara
Rongga  udara  dalam  telur  terbentuk  saat pelapisan  isi  telur  oleh  cairan  pembungkus  telur dalam  saluran  reproduksi  dari  ayam  betina,  dan selanjutnya setelah telur keluar dari kloaka terjadi pengerasan  lapisan  pembungkus  telur  akibat  dari adanya  udara  dan  perbedaan  suhu  di  dalam  dan luar tubuh ayam. Nilai rongga telur pada level dan lama  simpan  yang  berbeda  ditunjukkan  pada Tabel 3.
Penggunaan Ekstrak Daun Eceng Gondok…………………………….............................(Siskawaty Ismail, Jet Mandey, Yohanis Tulung)
Berdasarkan  analisis  searah  berdasarkan analisis dua arah menunjukkan bahwa perendaman  ekstrak  daun  eceng  gondok  dengan level  berpengaruh  nyata  (p<0,05)  dan  lama simpan  berpengaruh  sangat  nyata  (P<0,01) terhadap  rongga  udara  telur  ayam  ras,  namun tidak adanya interaksi antar kedua faktor.
Berdasarkan  uji  duncan  menggambarkan faktor  lama  simpan  telur  dalam  suhu  ruang berpengaruh  nyata  terhadap  perluasan  rongga telur  selama  penyimpanan.  Sedangkan  pengaruh ekstrak daun eceng gondok (A1, A2, A3 dan A4) terhadap rongga udara adalah sama. Perlakuan A0 dan A1-A4 berbeda nyata.
Hal  ini  menggambarkan  hasil  penelitian juga  sama  dengan  yang  disampaikan  oleh (Asjayani, 2014 dalam Lamanta, 2020) tanin tidak mempengaruhi  ukuran  rongga  telur.  Pengaruh perendaman  ekstrak  daun  eceng  gondok  dengan lama  penyimpanan  yang  berbeda  berpengaruh nyata  (P<0,01)  terhadap  rongga  udara  telur  ayam ras.  Hal  ini  menggambarkan  perluasan  rongga telur  lebih  dipengaruhi  oleh  volume  telur, semakin  lama  penyimpanan  maka  kedalaman rongga udara semakin bertambah, karena terjadi
kehilangan  air  pada  sel  dan  dan  air  yang  terikat dalam  telur.  Menurut  Pescatore  dan  Jacob  (2011) penyusutan  telur  terjadi  dengan  bertambahnya umur,  sehingga  memperbesar  rongga  udara, sedangkan  Jazil et  al. (2012),  semakin  lama  telur disimpan  maka  terjadi  kehilangan  cairan  dan  isi telur  menyusut,  berakibat  rongga  udara  yang membesar.  Menurut  Samli et  al .  (2005),  semakin lama  penyimpanan  ukuran  rongga  udara  semakin besar.
Rataan  ukuran  rongga  udara  telur  dalam penelitian  ini  termasuk  dalam  mutu  i/.  Kategori rongga  udara  menggambarkan  mutu  menurut Badan  Standarisasi  Nasional  tahun  2008,  yaitu mutu i kedalaman rongga udara < 5 mm. Mutu ii kedalaman  rongga  udara  5  mm  –  9  mm.  Mutu  iii kedalaman rongga udara > 9 mm.

## Nilai HU Telur
Penentuan  kualitas  dari  telur  ayam,  salah satunya  adalah  variabel  haugh  unit  (HU)  telur (Jalil et  al .,  2013  dalam  Purwati et  al .,  2015). Nilai HU dihasilkan dengan cara mengukur tinggi albumen  telur  dan  bobot  telur.  Rataan  nilai  HU penelitian ini disajikan pada Tabel 4 dan Tabel 5.
Tabel  4.  Rataan  Nilai  Haugh  Unit  (HU)  Telur  Ayam  Ras yang  Direndam  Larutan  Ekstrak  Daun  Eceng  Gondok  dan  Lama  Simpan Berbeda
Lama Simpan Perlakuan A0 A1 A2 A3 0 83,63 83,91 83,96 84,08 335,57 83,89 14 82,68 83,34 83,48 83,48 332,98 83,24 21 82,50 83,00 83,27 83,18 331,95 82,99 28 82,37 82,85 82,91 82,95 331,08 82,77
Tabel  5.  Rataan  Nilai  Susut  Haugh  Unit  (HU)  Telur  Ayam  Ras  yang  Direndam  Larutan  Ekstrak  Daun  Eceng  Gondok  dan  Lama Simpan Berbeda
Lama Simpan Perlakuan (%) A0 A1 A2 A3 0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 14 1,14 0,67 0,57 0,71 3,09 0,77 21 1,34 1,08 0,82 1,07 4,31 1,08 28 1,50 1,26 1,24 1,35 5,35 1,34 Berdasarkan analisis dua arah menggambarkan tidak berpengaruh nyata terhadap nilai HU dari telur ayam ras.
Hal  ini  disebabkan  tidak  terlihat  interaksi antara  kedua  faktor.  Berdasarkan  hasil  analisis searah  pada  setiap  faktor,  menggambarkan
Tabel 3. Rataan Rongga Udara Telur  pada Level dan Lama Simpan yang Berbeda
Waktu Simpan Perlakuan Rataan A0 A1 A2 A3 0 0,31±0,03 0,29±0,02 0,33±0,02 0,34±0,01 0,32±0,0 a 14 0,50±0,03 0,44±0,05 0,41±0,04 0,43±0,03 0,45±0,0 a 21 0,63±0,07 0,55±0,04 0,53±0,07 0,52±0,05 0,56±0,0 b 28 0,81±0,07 0,65±0,12 0,62±0,08 0,63±0,06 0,68±0,0 b 0,75±0,2 a 0,64±0,1 b 0,64±0,1 b 0,64±0,1 b
Keterangan: huruf yang berbeda dalam kolom dan baris p <0,05
Agri- SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Sinta 5, Volume 19 Nomor 2, Mei 2023 : 1057 – 1066
pengaruh perendaman ekstrak daun eceng gondok dan pengaruh lama penyimpanan telur dalam suhu ruang  berpengaruh  sangat  nyata  P<0,01  terhadap nilai  HU  dari  telur  ayam  ras.  Rata-rata  HU  pada masing-masing  perlakuan  di  akhir  penelitian menunjukkan  HU  sebesar  82,37-84,08  (kualitas A).  Nilai  HU  dalam  penelitian  ini  menunjukkan kualitas yang baik.
Berdasarkan  hasil  uji  lanjut  terhadap  nilai HU,  pengaruh  perendaman  telur  dalam  larutan ekstrak  daun  eceng  gondok  menggambarkan adanya  perbedaan  antara  yang  tidak  direndam dengan  yang  direndam,  sedangkan  perbedaan level  konsentrasi  eceng  gondok  (A1,  A2,  A3) tidak berbeda nyata. Hal ini menggambarkan telur yang  mendapat  perlakuan  A0  yang  disimpan dalam  suhu  ruang  27°C  lebih  cepat  mengalami penyusutan  isi  telur  (albumen  putih  telur) dibanding  telur  yang  mendapatkan  perlakuan  A1, A2 dan A3
Hasil  uji  lanjut  pengaruh  lama  simpan terhadap  nilai  HU  terjadi  pada  perbedaan  antara perlakuan  B0  dengan  B1,  B2,  dan  B3,  antara perlakuan  B1  berbeda  dengan  B2  dan  B3, perlakuan B2 dan B3 tidak berbeda nyata.
Gambar 1. Grafik penurunan nilai haugh unit (HU) telur ayam ras berdasarkan lama simpan
Nilai HU dalam penelitian ini menunjukkan kualitas  putih  telur  ayam  yang  diberi  perlakuan hingga  akhir  penelitian  masih  memiliki  kualitas yang  baik  berdasarkan  nilai  HU  sebesar  82,37- 84,08 (kualitas A).
Purwantini  dan  Roesdiyanto  (2002),  bahwa nilai  HU  telur  yang  baru  ditelurkan  nilainya  100, Purwati et  al .  (2012),  telur  dengan  mutu  terbaik nilainya diatas 72, dan Purwaningsih et al . (2016) telur  rusak  memiliki  HU  dibawah  50.  Menurut Andi (2013) nilai HU juga dipengaruhi banyaknya ovomucin  terdapat  pada  putih  telur,  apabila  putih telur  semakin  tinggi  maka  nilai  haugh  unit  yang diperoleh  semakin  tinggi  pula.  Putih  telur  yang mengandung  ovomucin  lebih  sedikit  maka  lebih cepat mencair.
Penyusutan HU pada telur tanpa perendaman  ekstrak  daun  eceng  gondok  dalam penelitian  ini  sebesar  1,14-1,50  unit.  Penurunan nilai  HU  dalam  penelitian  ini  lebih  rendah  dari yang  dilaporkan  oleh  Yuwanta  (2004)  yakni sebesar 1,51 unit.
Semakin  lama  disimpan  maka  putih  telur semakin  encer.  Hal  ini  terjadi  mungkin  karena penguapan  CO 2 dari  putih  telur.  Penguapan  CO 2 disebabkan  adanya  penguraian  senyawa  NaHCO 3 dari  dalam  telur  ayam  ras  menjadi  NaOH  dan CO 2 . NaOH yang dibentuk diurai menjadi na + dan oh - sedangkan  CO 2 yang  dibentuk  menguap, sehingga kualitas putih telur mengalami penurunan.
Nilai  HU  telur  mempengaruhi  kandungan tanin  pada  ekstrak  daun  eceng  gondok  mampu mempertahankan  kualitas  HU  telur  dibandingkan dengan  telur  yang  tidak  diberi  perlakuan (kontrol).  Tanin  mampu  menutupi  pori-pori  dan merubah sifat kerabang telur menjadi impermeable (tidak dapat bersatu atau bercampur) sehingga  penguapan  gas  CO 2 dapat  diperlambat dan  kekentalan  putih  telur  dapat  dipertahankan. Hal  ini  sesuai  dengan  pendapat  Rohana  (2000) yang  menyatakan  penggunaan  bahan  penyamak nabati dapat merubah sifat kerabang telur menjadi impermeable  atau  mengurangi  permeabilitas kerabang  telur,  sehingga  menghambat  keluarnya air dan gas-gas dari dalam telur.

## Rasa Putih Telur
Tabel 6. Rataan Nilai Rasa Albumen Telur Ayam Ras yang Direndam Larutan Ekstrak Daun Eceng Gondok dan Lama Simpan yang Berbeda
Lama Simpan Perlakuan A0 A1 A2 A 0 hari 5,07 5,00 5,01 5,03 5,03±0,3 14 hari 3,90 4,37 4,57 4,43 4,32±0,9 21 hari 3,56 4,00 4,29 4,25 4,02±0,3 28 hari 2,89 3,22 3,53 3,47 3,28±0,9 15,41 16,59 17,40 17,19 3,85 4,15 4,35 4,30
81.50 82.00 82.50 83.00 83.50 84.00 84.50 1 2 3 4 A x is T it le Chart Title A0 A1 A2 A3
Penggunaan Ekstrak Daun Eceng Gondok…………………………….............................(Siskawaty Ismail, Jet Mandey, Yohanis Tulung)
Berdasarkan hasil analisis dua arah terdapat perbedaan  yang  sangat  nyata  terhadap  rasa albumen  telur  yang  diberi  larutan  ekstrak  daun eceng  gondok  berbeda  dengan  lama  simpan  yang berbeda,  namun  tidak  ada  interaksi  antara  kedua faktor yang mempengaruhi rasa telur.
Hasil  uji  lanjut  menggambarkan  perbedaan antara  perlakuan  lama  simpan  terhadap  rasa albumen telur. Perbedaan terjadi antara perlakuan B0 dan B1; B0 dengan B2; B0 dengan B3.
Perbedaan  juga  terjadi  antara  perlakuan  B1 dan  B3,  sedangkan  perlakuan  B1  dan  B2  tidak berbeda nyata. Pengaruh level ekstrak daun eceng gondok  terhadap  rasa  albumen  dalam  hasil  uji lanjut  menggambarkan  adanya  perbedaan  yang terjadi  antara  perlakuan  A0  dengan  A1,  A2,  A3, sedangkan  pengaruh  perbedaan  level  larutan ekstrak daun eceng gondok terhadap rasa albumen menunjukkan  tidak  terdapat  perberbeda  yang nyata.

## Gambar 2. Grafik Nilai Hedonik Putih Telur Ayam Ras Berdasarkan Level dan Lama Simpan
Rataan  mutu  hedonik  rasa  putih  telur  yang tidak  diberi  perlakuan  (A0)  di  umur  1-14  hari berkisar  3,90  dalam  kategori  normal,  sedangkan di  umur  21-28  hari  kategori  tidak  disukai.  Rasa putih  telur  yang  diberi  perlakuan  A1,  A2,  A3  di umur  simpan  0-21  hari  dalam  kategori  disukai- normal berkisar 4,00-5,03. Keadaan ini menggambarkan semakin besar konsentrasi ekstrak  daun  eceng  gondok  dan  semakin  lama penyimpanan  telur  berakibat  mempengaruhi  rasa telur,  tingginya  kandungan  tanin  mengakibatkan rasa telur menjadi agak sepat.
Lupitasari et al. (2017) mengemukakan jika telur  yang  diawetkan  dengan  bahan-bahan  yang mengandung tanin menyebabkan telur terasa sepat dan  tidak  disukai  oleh  konsumen.  Selain  itu Sudaryani  (2003)  mengemukakan  bahwa  lama penyimpanan mempengaruhi kualitas telur dimana  semakin  lama  waktu  penyimpanan menyebabkan  banyak  penguapan  cairan  dan kantong  udara  semakin  membesar  sehingga menyebabkan rasa telur menjadi disukai.

## Rasa Kuning Telur
Tabel 7. Rataan Nilai Rasa Kuning Telur Perlakuan A0 A1 A2 A3 B0 5,08±0,7 5,07±0,7 5,03±0,6 5,03±0,21 20,21 5,05 B1 3,76±0,1 4,37±0,1 4,50±0,6 4,600,40± 17,22 4,31 B2 3,29±0,7 3,82±0,7 4,11±0,3 4,21±0,18 15,43 3,86 B3 2,80±0,8 3,22±0,4 3,38±0,3 3,47±0,50 12,87 3,22 Jumlah 14,92 16,48 17,02 17,31 Rataan 3,73±0,8 4,12±0,9 4,26±0,0 4,33±0,67
Berdasarkan Tabel 7 pengaruh level ekstrak daun  eceng  gondok  dan  lama  simpan  telur berbeda  memberikan  pengaruh  sangat  nyata terhadap rasa kuning telur ayam ras.
Hasil  uji  lanjut  menggambarkan  adanya perbedaan antara perlakuan lama simpan terhadap rasa kuning telur.
Perbedaan  terjadi  antara  perlakuan  B0 dengan  B1;  B0  dengan  B2;  B0  dengan  B3. Perbedaan  juga  terjadi  antara  perlakuan  B1  dan B3,  sedangkan  B1  dan  B2  tidak  berbeda  nyata. Pengaruh  level  ekstrak  daun  eceng  gondok terhadap  rasa  kuning  telur,  hasil  uji  lanjut menggambarkan perbedaan terjadi antara 5.07 5.00 5.01 5.03 3.90 4.37 4.57 4.43 3.56 4.00 4.29 4.25
2.56 3.05 3.53 3.47 4 3 2 1
Rasa Albumen
0 Hari 14 Hari
21 Hari 28 hari
Agri- SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Sinta 5, Volume 19 Nomor 2, Mei 2023 : 1057 – 1066
perlakuan  A0  dengan  A1,  A2,  A3,  sedangkan pengaruh  perbedaan  level  larutan  ekstrak  daun eceng  gondok  terhadap  rasa  kuning  telur  tidak berbeda nyata.
Rataan mutu hedonik rasa kuning telur hari 14-28  hari  untuk  perlakuan  A0  mengalami penurunan  rasa,  dengan  kategori  normal-tidak disukai  dalam  kisaran  3,76,  hal  ini  disebabkan karena lamanya penyimpanan, sedangkan perlakuan  A1,  A2  dan  A3  di  umur  simpan  yang berbeda dapat mempertahankan  nilai rasa termasuk  dalam  kisaran  normal-disukai  berkisar 4,12–4,33,
Lupitasari et al . (2017) menyebutkan bahwa jika  telur  yang  diawetkan  dengan  bahan-bahan yang mengandung tanin menyebabkan telur terasa sepat dan tidak disukai oleh konsumen.
Selain  itu  Sudaryani  (2003)  menyebutkan lama  penyimpanan  mempengaruhi  kualitas  telur dimana  semakin  lama  waktu  penyimpanan menyebabkan  banyak  penguapan  cairan  dan kantong  udara  semakin  membesar  sehingga menyebabkan rasa telur menjadi disukai.

## Warna Kuning Telur
Salah  satu  penilaian  kualitas  telur  adalah warna  kuning  telur.  Warna  kuning  telur  berasal dari  pigmen  ransum  unggas  yang  terkonsumsi (Scanes et  al .,  2004).  Kandungan xanthophyll , betakaroten ,  klorofil  dan  chitosan  dari  ransum (Argo et  al., 2013).  Rataan  nilai  warna  kuning telur  ayam  ras  yang  direndam  larutan  ekstrak daun  eceng  gondok  dan  lama  penyimpanan  telur ditunjukkan Tabel 8.
Tabel 8. Rataan Nilai Warna Kuning Telur Ayam Ras yang Direndam dalam Larutan Ekstrak Daun Eceng Gondok Lama Simpan Perlakuan Jumlh Rataan A0 A1 A2 A3 B0 5,44±0,51 5,44±0,51 5,33±0,58 5,11±0,19 21,33 5,33±0,16 a B1 4,33±0,58 4,67±0,58 4,78±0,69 4,89±0,19 18,67 4,67±0,24 b B2 3,67±0,58 4,14±0,48 4,39±0,35 4,47±0,41 16,34 4,08±0,52 b B3 2,69±0,38 3,75±0,25 3,89±0,19 3,83±0,29 14,25 3,56±0,53 c 15,89 18,00 18,39 18,31 3,97±1,1 a 4,50±0,7 b 4,60±0,6 b 4,58±0,5 b
Tabel 9. Penurunan Nilai Warna Kuning Telur Ayam Ras yang Direndam dalam Larutan Ekstrak Daun Eceng Gondok (%)
Lama Simpan Perlakuan A0 A1 A2 A3 B1 6,85 4,31 3,03 1,21 3,87±2,40 B2 4,67 2,93 2,10 2,28 2,99±1,17 B3 5,48 2,17 2,72 3,50 3,48±1,48 Rataan 5,48±1,13 3,14±1,09 2,62±0,47 2,33±1,14
Berdasarkan  analisis  dua  arah,  terdapat perbedaan  nyata  (P>0,01)  warna  kuning  telur setiap  perlakuan  sebagai  akibat  perendaman  telur dalam  larutan  ekstrak  daun  eceng  gondok  dan disimpan dalam waktu yang berbeda, namun tidak terdapat  interaksi  antara  kedua  faktor  terhadap perubahan warna kuning telur.
Hasil  uji  lanjut  menggambarkan  perbedaan antara  perlakuan  lama  simpan  terhadap  warna kuning  telur.  Perbedaan  terjadi  antara  perlakuan B0 dengan B1 dan B2 dan B3; B1 berbeda dengan B2  dan  B3;  B2  berbeda  dengan  B3.  Pengaruh level  ekstrak  daun  eceng  gondok  terhadap  warna kuning  telur,  hasil  uji  lanjut  menggambarkan perbedaan terjadi antara perlakuan A0 dengan A1, A2,  A3,  sedangkan  pengaruh  perbedaan  level larutan  ekstrak  daun  eceng  gondok  terhadap warna  kuning  telur  menunjukkan  tidak  berbeda nyata.
Rata-rata nilai warna kuning telur ayam ras yang  diberi  larutan  ekstrak  daun  eceng  gondok, yang  disimpan  selama  14,  21, dan  28 hari  terjadi perubahan warna. Telur yang diberi perlakuan A1, A2,  A3  tidak  terdapat  perbedaan  nyata  terhadap warna  kuning  telur,  perbedaan  terjadi  antara perlakuan A0, dan yang diberi perlakuan A1, A2, A3.  Persentase  nilai  penurunan  warna  kuning telur sebagai akibat pemberian ekstrak daun eceng gondok 2.99-3.87%, sedangkan persentase penurunan  warna  kuning  telur  sebagai  akibat penyimpanan  berkisar  antara  2.33-5.48%.  Hal  ini menggambarkan  telur  yang  direndam  dalam larutan ekstrak daun eceng gondok dapat menahan laju  perubahan  warna  kuning  telur.  Tindjabate et al., (2014)  dan Cornelia et  al. (2014)  pencelupan larutan mengandung tanin menyebabkan perubahan  atau  menahan  atau  memperlambat perubahan warna kuning telur.
Penggunaan Ekstrak Daun Eceng Gondok…………………………….............................(Siskawaty Ismail, Jet Mandey, Yohanis Tulung)

## KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan Dari hasil pembahasan maka dapat disimpulkan  bahwa  level  ekstrak  daun  eceng gondok  sebesar  20%  dapat  mempertahankan kuantitas  dan  kualitas  telur,  hal  tersebut  dapat digunakan  untuk  mempertahankan  kualitas  telur ayam ras selama 28 hari.

## Saran
Disarankan  bahwa  ternyata  level  ekstrak daun eceng gondok ini bisa dimanfaatkan sebagai alternatif untuk pengawetan telur, karena merupakan  salah  satu  permasalahan  di  daerah Danau Limboto Gorontalo.

## DAFTAR PUSTAKA
Argo,  L.B.,  Trirtiarti,  dan  Mangisah.  2013. Kualitas  Telur  Ayam  Arab  Petelur  Fase  I Dengan  Berbagai  Level  Azolla  Microphylla. Jurnal animal agricultural . 2(1): 445-457.
Asjayani,  R.  2014.  Aplikasi  Ekstrak  Daun  Eceng Gondok  (Eichornia  Crassipes)  pada  level  dan lama simpan terhadap kualitas telur ayam ras. Fakultas  peternakan,  universitas  hasanudin, makasar
Cornelia,  A.,  I.K.  Suada  dan  M.D.  Rudyanto,
2014.  Perbedaan  Daya  Simpan  Telur  Ayam Ras  Yang  dicelupkan  dan  tanpa  dicelupkan Larutan  Kulit  Manggis.  Indonesia  Medicus Veterinus 3(2): 112-119.
Haryoto.  2010.  Membuat  Telur  Asin.  Kanisius.
Yogyakarta.
Jazil,  N.,  A.  Hintono,  dan  S.  Mulyani.  2013.
Penurunan  Kualitas  Telur  Ayam  Ras  dengan Intensitas  Warna  Coklat  Kerabang  Berbeda Selama  Penyimpanan.  Jurnal.  Universitas Diponegoro. Semarang.
Koswara,  S.  2009.  Teknologi  Pengolahan  Telur.
E-Books. Com.downlodphp?file=teknologi- pengolahantelur.pdf. 20 mei 2019
Lamanta,  I.L.  2020.  Pemanfaatan  Akar  Eceng
Gondok  (Ehcornia  Crassipes)  Sebagai  Bahan Pengawet  Telur  Ayam  Ras. Jambura  Journal Of Animal Science , 3(1), 46-53 Noviyanty, Y, Hepiansori, Yudan Agustian. 2020. “Identivikasi  dan  Penetapan  Kadar  Senyawa Tanin  pada  Ekstrak  Daun  Biduri  (Calotropis
Gigantea)  Metode  Spektrofotometri  Uv-Vis”.
Jurnal.  Ilmiah  Manuntung  V1  (Hlm  57-64). Bengkulu. Akademi Farmasi Al-Fatah Bengkulu,  Akademi  Analisis  Kesehatan Harapan Bangsa Bengkulu.
Purwaningsih,  D.,  M.A,  Djaelani,  dan  T.R,
Saraswati.  2016.  Kualitas  Telur  Ayam  Ras Setelah Pemberian Olesan Lidah Buaya (Aloe Vera)  dan  Lama  Penyimpanan  Waktu  yang Berbeda. Jurnal:  Buletin  Anatomi  dan Fisiologi Volume  24,  No.  1.  Maret  2016. Departemen  Biologi,  Fakultas  Sains  dan Matematika, Universitas Diponegoro.
Purwati,  D.,  Djaelani,  M.A.,  dan  Yuniwarti, E.Y.W.  2015.  Indeks  Kuning  Telur  (Ikt), Haugh  Unit  (Hu)  dan  Bobot  Telur  pada Berbagai  Itik  Lokal  di  Jawa  Tengah. Jurnal Akademika Biologi , 4(2), 1-9.
Rohana,  E.  2000.  Kajian  Pengaruh  Lama Perebusan  dan  Level  Tanin  Terhadap  Kadar Nacl  Telur  Asin  Selama  Penyimpanan. Skripsi  Sarjana  Jurusan  Ilmu  Produksi Ternak. Fakultas Peternakan. Ipb, Bogor.
Rorong,  J.A.,  dan  E.  Suryanto.  2010.  Analisis
Fitokimia Eceng Gondok (Eichornia
Crassipes)  dan  Efeknya  Sebagai  Agen Photoreduksi Fe3+. Chem. Prog 3 (1): 33-41. Samli,  H.  E.,  A.  Agma,  dan  N.  Senkoylu.  2005.
Effects  Of  Storage  Time  And  Temperature On Egg Quality In Old Laying Hens. J. Appl. Poult. Res. 14: 548-553.
Tindjabate, R.S., Suada, I.K., dan M.D. Rudyanto. 2014.  Pengawetan  Telur  Ayam  Ras  dengan Pencelupan Dalam Ekstrak Air Kulit Manggis Pada  Suhu  Ruang. Jurnal  Indonesia  Medicus
Veterinus, 3(4), 310-316.
Yuwanta,  T.  2010.  Telur  dan  Kualitas  Telur.
Gadjah Mada University Press, Yogyakarta Zuhri,  B.N.,  Setiawan,  I.,  dan  D.  Garnida.  2022. Karakteristik  Telur  Itik  Lokal  Yang  disimpan pada Suhu Ruang dengan Lama Penyimpanan Berbeda. Jurnal  Produksi  Ternak  Terapan
(Jptt), 3(1), 1-8.