## Bulletin of Applied Animal Research
https://www.ejournal.unper.ac.id/index.php/BAAR Vol 4(1):35-40, Februari 2022
Analisis Mutu Produk Naget Substitusi Hati Ayam Kampung Unggul Balitbangtan (KUB)
1 Pradiptya Ayu Harsita, 2 Hidayat Bambang Setyawan, 3 Amam
1,2,3) Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Jember Jl. Kalimantan 37, Sumbersari, Jember, Provinsi Jawa Timur, Indonesia Corresponding E-mail : pradiptya@unej.ac.id

## ABSTRAK
Produk  naget  yang  disubstitusi  hati  ayam  merupakan  inovasi  pengembangan  produk  hasil ternak yang memiliki nilai tambah dan sebagai bentuk diversifikasi produk. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis mutu produk melalui penilaian penerimaan konsumen terhadap naget daging ayam KUB dan naget daging ayam yang disubstitusi hati ayam KUB. Penelitian dilakukan di Laboratorium Teknologi  Hasil  Ternak,  Program  Studi  Peternakan,  Fakultas  Pertanian,  Universitas  Jember. Penelitian  dilakukan  dengan  pendekatan  deskriptif  kuantitatif..  Variabel  yang  diamati  adalah pengujian  mutu  produk  yang  meliputi  atribut  warna,  tekstur,  aroma,  dan  rasa.  Data  dianalisis menggunakan  Microsoft Excel  2010 untuk analisis  deskriptif  dan program  SPSS 25 untuk analisis statistik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa atribut tekstur, aroma, dan rasa naget daging ayam KUB dengan  naget  daging  ayam  substitusi  hati  ayam  KUB  tidak  memiliki  perbedaan,  sedangkan  pada atribut warna terdapat perbedaan yang signifikan (P<0,05). Kesimpulan penelitian didapatkan bahwa perbedaan  warna  pada  naget  hasil  substitusi  hati  ayam  KUB  dapat  menurunkan  penerimaan konsumen,  sehingga  rekomendasi  penelitian ialah disarankan  untuk menambahkan  pewarna alami, agar naget hasil substitusi memiliki warna cerah seperti naget daging ayam KUB, sehingga naget hasil substitusi dapat diterima konsumen.
Kata Kunci: ayam KUB, hati ayam, mutu produk, naget.

## ABSTRACT
The product of naget which is substituted for chicken liver is an innovation in the development of livestock products that have added value and as a form of product diversification. This study aims to determine the quality of the product through the assessment of consumer acceptance of KUB chicken meat naget and KUB chicken liver substituted chicken nuggets. The research was conducted  at the Laboratory  of  Animal  Products  Technology,  Animal  Husbandry  Study  Program,  Faculty  of Agriculture,  University  of  Jember.  The  research  was  conducted  with  a  quantitative  descriptive approach. The variables observed were product quality testing which included color, texture, aroma, and taste attributes. Data were analyzed using Microsoft Excel 2010 for descriptive analysis and SPSS 25 program for statistical analysis. The results showed that the texture, aroma, and taste attributes of KUB chicken nuggets and KUB chicken liver substituted chicken nuggets had no difference, while the color attribute had a significant difference (P < 0.05). The conclusion of the study was that the color difference in the KUB chicken liver substitution nugget could reduce consumer acceptance, so the research recommendation was to add natural dyes, so that the substituted nugget had a bright color like KUB chicken nugget, so that the substituted nugget could be accepted by consumers. Keywords:  KUB chicken, chicken liver, product quality, nugget.

## INTRODUCTION
Naget  (naget)  merupakan  salah  satu produk olahan daging yang dibekukan (frozen food)  untuk  mempertahankan  mutu  produk selama penyimpanan melalui proses penggilingan,  penyalutan  (batter),  pelumuran (breading), dan penggorengan setengah matang. Naget merupakan salah satu bentuk diversifikasi pangan (Soetriono et al., 2019). Pengertian naget ayam  menurut  Badan  Standardisasi  Nasional
(2014)  adalah  produk  olahan  ayam  yang dibuat  dari  campuran  daging  ayam  dengan atau  tanpa  penambahan  bahan  pangan  lain, dengan  atau  tanpa  penambahan  bahan tambahan  pangan  yang  diizinkan,  dicetak (kukus  cetak  atau  beku  cetak),  diberi  bahan pelapis,  dengan  atau  tanpa  digoreng  dan dibekukan. Naget diolah dari berbagai macam bahan dasar salah satunya yaitu daging ayam, namun  seiring  dengan  perkembangan  ilmu pengetahuan  dan  teknologi  saat  ini  sudah mulai banyak dikembangkan ayam KUB yang dapat menghasilkan daging ayam KUB.
Daging  ayam  KUB  memiliki  kandungan nutrisi  yang  baik.  Pengolahan  daging  ayam KUB menjadi produk naget menjadi salah satu pengembangan  inovasi  dan  diversifikasi produk  pangan  hasil  ternak.  Pengembangan inovasi produk naget daging ayam KUB dapat diiringi  dengan  peningkatan  mutu  produk melalui penambahan dan/atau substitusi bahan dasar  salah  satunya  yaitu  dengan  hati  ayam. Pengolahan daging ayam KUB menjadi naget yang  disubstitusi  hati  ayam  merupakan alternatif  produk  dengan  harga  lebih  murah, citarasa  lebih  disukai  dan  dikonsumsi  oleh semua kalangan masyarakat, serta meningkatkan daya terima konsumen dengan kandungan  gizi  yang  lengkap  antara  lain protein, lemak, vitamin, karbohidrat, vitamin, dan  mineral  (Astawan,  2012).  Naget  ayam KUB  yang  disubstitusi  dengan  hati  ayam belum banyak dikembangkan sehingga menjadi potensi pengembangan produk olahan daging.
Hati  ayam  merupakan  merupakan  organ bagian  dalam  yang  berupa  hasil  ikutan  dari pemotongan  ayam  di  Rumah  Pemotongan Ayam (RPA). Hati ayam dapat diolah menjadi produk  olahan  daging  yang  memiliki  nilai ekonomis.  Kandungan  gizi  yang  banyak terdapat  di  hati  ayam  antara  lain  vitamin  A, vitamin B complex, vitamin B12, zat besi (Fe), asam folat (Yuliana et al., 2013).  Fauziah et al. (2019) menjelaskan bahwa kandungan zat besi  pada  hati  ayam  sebesar  15,8  mg/100  g lebih  tinggi  dibandingkan  sumber  protein hewani  lainnya  sehingga  berperan  dalam mencegah penyakit anemia dan stunting. Hati ayam yang memiliki kandungan zat besi yang diolah  menjadi  naget  diharapkan  dapat
memperbaiki status gizi masyarakat Indonesia.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui mutu produk melalui penilaian penerimaan mutu konsumen.  Aspek  mutu  yang  dinilai  dari penelitian antara lain warna, tekstur, aroma, dan rasa (Amam et al., 2016; Amam & Harsita, 2018; Harsita & Amam, 2019). Kebaruan penelitian ini (novelty)  adalah  bahan  baku  yang  digunakan berasal dari daging ayam KUB yang merupakan hasil sumber daya genetik lokal. Ayam Kampung Unggul  Badan  Litbang  Pertanian  (Ayam  KUB) adalah  ayam  kampung  unggul  hasil  seleksi  dari rumpun  ayam  kampung  selama  6  (enam) generasi  (Hidayah  et  al.,  2019),  sedangkan menurut Priyanti et al. (2016) disebutkan bahwa ayam KUB mampu memproduksi telur mencapai 180  butir/tahun  yang  dikembangkan  sebagai DOC  ayam  potong  yang  dipelihara  selama  70 hari mencapai bobot 1 kg.

## MATERIALS AND METHODS
Penelitian  dilakukan  dengan  pendekatan deskriptif  kuantitatif  untuk  menguji  komparasi hedonik produk naget. Penelitian terdiri dari dua produk yaitu naget daging ayam KUB dan naget daging  ayam  yang  disubstitusi  hati ayam  KUB, sedangkan parameter yang diukur adalah atribut warna,  tekstur,  aroma,  dan  rasa.  Pengujian hedonik dilakukan berdasarkan tingkat kesukaan dengan  skala  hedonik  antara  lain:  skor  1 menunjukkan  sangat  tidak  suka,  skor  2 menunjukkan kurang suka, skor 3 menunjukkan netral,  skor  4  menunjukkan  suka,  dan  skor  5 menunjukkan  sangat  suka  (Setyaningsih  et  al., 2010).  Pengujian  mutu  produk  dilakukan  di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Program Studi
Peternakan, Fakultas Pertanian,
Universitas Jember.
Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian  antara  lain  daging  ayam  KUB,  hati ayam KUB, bawang putih, merica (lada bubuk), tepung tapioka, tepung terigu, tepung roti, telur, penyedap  rasa,  gula,  garam.  Alat-alat  yang digunakan  dalam  penelitian  antara  lain  sendok, garpu,  mangkok,  baskom,  blender  daging elektrik, kompor, panci pengukus, alat penggorengan,  loyang,  kertas  roti,  pisau, timbangan  digital,  baki,  talenan,  tatakan  kertas kecil,  plastik,  label,  kuisioner,  dan  alat  tulis. Perlakuan  yang  digunakan  dalam  proses
pembuatan naget yaitu (1) daging ayam KUB tanpa substitusi hati ayam dan (2) daging ayam yang disubstitusi hati ayam KUB sebanyak 23 % dari total bahan (BSN, 2014).
Proses  pembuatan  naget  diawali  dengan cara daging ayam dibersihkan terlebih dahulu, selanjutnya  masing-masing  perlakuan  (bahan utama) dimasukkan ke dalam blender daging elektrik  dan  digiling.  Bahan  utama  yang digunakan yaitu Bahan-bahan seperti bawang putih dihaluskan, kemudian dicampur menjadi satu  dengan  daging  yang  sudah  digiling  dan ditambahkan  tepung  terigu,  tepung  tapioka, telur, lada bubuk, garam, gula, penyedap rasa sehingga menjadi adonan. Adonan diletakkan pada  loyang  yang  sudah  dialasi  kertas  roti kemudian  dikukus  selama  30  menit.  Adonan yang  dikukus  ditusuk  dengan  garpu  untuk memastikan tingkat kematangan, apabila tidak lengket  di  garpu maka adonan  sudah matang dan  bisa  diangkat  dari  kompor.  Naget  yang sudah  dikukus  didiamkan  terlebih  dahulu selama 10-15 menit. Naget yang dikukus yang sudah  dingin  kemudian  dipotong-potong menjadi kotak persegi panjang (stick) dengan berat 10 gram.
Tahap  penyalutan  (batter)  dilakukan dengan  cara  potongan  naget  dicelupkan  ke adonan  cair  tepung,  selanjutnya  dilumuri dengan tepung roti (tahap
pelumuran/breading).
Naget
digoreng setengah matang selama 2-3 menit kemudian ditiriskan  sampai  tidak  ada  minyak  yang menetes dan didiamkan sampai suhunya turun. Naget  yang  akan  diuji  mutunya  disimpan terlebih dahulu di dalam chiller kulkas supaya lapisan penyalut menempel lebih kuat selama 20 menit kemudian digoreng hingga berwarna kuning  keemasan,  sedangkan  naget  yang disimpan  di  dalam  freezer  untuk  disimpan jangka waktu panjang untuk tujuan memperpanjang daya simpan.
Pengujian  mutu  naget  dilakukan  dengan cara  pengisian  kuisioner.  Langkah  pertama yang dilakukan yaitu persiapan alat dan bahan yang digunakan dalam pelaksanaan penelitian, meletakkan  naget  pada  wadah  kecil  (tatakan kertas  kecil)  yang  telah  diberi  kode,  panelis melakukan  pengujian  terhadap  mutu  naget yaitu  warna,  tekstur, aroma,  dan  rasa  dengan memberikan tanggapan pada hasil uji hedonik
pada kertas kuisioner yang telah disediakan. Data yang diperoleh dari hasil pengujian mutu produk melalui kuisioner ditabulasikan dengan Microsoft  Excel  2010,  kemudian  dianalisis statistik  menggunakan  uji  Wilcoxon  dengan Statistical Product and Service Solutions (SPSS) versi 25 for windows.

## RESULTS AND DISCUSSION
Pengembangan sumber daya lokal Indonesia salah satunya yaitu komoditas ayam KUB yang dapat menghasilkan daging yang dapat dimanfaatkan  sebagai  pemenuhan  kebutuhan sumber protein hewani. Daging ayam KUB dapat diolah  menjadi  berbagai  macam  produk  olahan daging antara lain naget, bakso, sosis. Penelitian yang  dilakukan  yaitu  pengolahan  daging  ayam KUB menjadi naget yang disubstitusi hati ayam KUB. Hasil analisis mutu naget ayam KUB yang disubstitusi  hati  ayam  KUB  dapat  dilihat  pada Tabel 1.
Tabel 1 : Rata-rata kekuatan atribut naget Variabel Naget Daging ayam KUB Naget Daging ayam substitusi hati ayam KUB Warna 4,12 a 3,50 b Tekstur ns 3,58 3,58 Aroma ns 3,91 3,79 Rasa ns 4,04 3,91
ns : tidak berbeda nyata (non significant).
ab :  superskrip  yang  berbeda  pada  baris  yang sama menunjukkan beda nyata (P<0,05).
Hasil  analisis  statistik  pada  Tabel  1 menunjukkan bahwa Ho ditolak dan Ha diterima, artinya bahwa naget yang disubstitusi hati ayam KUB  berpengaruh  nyata  (P<0,05)  terhadap warna  naget  ayam  KUB.  Kondisi  demikian menunjukkan  bahwa  terdapat  perbedaan  warna pada  naget  yang  telah  disubstitusi  hati  ayam KUB.  Naget  hasil  substitusi  memiliki  warna lebih gelap jika dibandingkan dengan naget tanpa substitusi.    Hal  ini  didukung  oleh  hasil  nilai hedonik naget yang disubstitusi hati ayam KUB terhadap  warna  diperoleh  nilai  rata-rata  4,12 untuk naget tanpa substitusi dan 3,5 untuk naget dengan  substitusi  hati  ayam  KUB.  Perubahan
warna naget hasil substitusi yang lebih gelap menunjukkan  bahwa  terdapat  penurunan penerimaan  konsumen  jika  dibandingkan dengan  naget  daging  ayam  tanpa  substitusi. Upaya  yang  dilakukan  ialah  menambahkan pewarna  alami,  agar  naget  hasil  substitusi memiliki  warna  cerah  seperti  naget  daging ayam  KUB,  sehingga  naget  hasil  substitusi dapat diterima konsumen.
Hasil  analisis  statistik  pada  Tabel  1 menunjukkan  bahwa  Ho  diterima  dan  Ha ditolak, artinya  bahwa naget yang disubstitusi hati  ayam  KUB  tidak  berpengaruh  nyata (P<0,05)  terhadap  tekstur  naget  ayam  KUB. Kondisi  demikian  menunjukkan  bahwa  tidak terdapat  perbedaan  tekstur  pada  naget  yang telah disubstitusi hati ayam KUB. Naget hasil substitusi  dan  tanpa  substitusi  memiliki tekstur yang sama. Hal ini didukung oleh hasil nilai  hedonik  naget  yang  disubstitusi  hati ayam  KUB  terhadap  tekstur  diperoleh  nilai rata-rata 3,58 untuk naget tanpa substitusi dan 3,58 untuk naget dengan substitusi hati ayam KUB. Persamaan tekstur tersebut menunjukkan bahwa naget hasil substitusi hati ayam KUB dapat diterima oleh konsumen.
Hasil  analisis  statistik  pada  Tabel  1 menunjukkan  bahwa  Ho  diterima  dan  Ha ditolak, artinya  bahwa naget yang disubstitusi hati  ayam  KUB  tidak  berpengaruh  nyata (P<0,05)  terhadap  aroma  naget  ayam  KUB.
Kondisi  demikian  menunjukkan  bahwa  tidak terdapat  perbedaan  aroma  pada  naget  yang telah disubstitusi hati ayam KUB. Naget hasil substitusi dan tanpa substitusi memiliki aroma yang  sama.  Hal  ini  didukung  oleh  hasil nilai hedonik  naget  yang  disubstitusi  hati  ayam KUB terhadap aroma diperoleh nilai rata-rata 3,9 untuk naget tanpa substitusi dan 3,7 untuk naget  dengan  substitusi  hati  ayam  KUB. Persamaan  aroma  tersebut  menunjukkan bahwa  naget  hasil  substitusi  hati  ayam  KUB dapat diterima oleh konsumen.
Hasil  analisis  statistik  pada  Tabel  1 menunjukkan  bahwa  Ho  diterima  dan  Ha
ditolak,  artinya  bahwa  naget  yang  disubstitusi hati  ayam  KUB  tidak  berpengaruh  nyata (P<0,05)  terhadap  rasa  naget  ayam  KUB. Kondisi  demikian  menunjukkan  bahwa  tidak terdapat  perbedaan  rasa  pada  naget  yang  telah disubsitusi  hati  ayam  KUB.  Naget  hasil substitusi  dan  tanpa  substitusi  memiliki  rasa yang  sama.  Hal  ini  didukung  oleh  hasil  nilai hedonik naget yang disubstitusi hati ayam KUB terhadap rasa diperoleh nilai rata-rata 4,04 untuk naget  tanpa  substitusi  dan  3,91  untuk  naget dengan  substitusi  hati  ayam  KUB.  Persamaan rasa  tersebut  menunjukkan  bahwa  naget  hasil substitusi  hati  ayam  KUB  dapat  diterima  oleh konsumen.
Nilai hedonik naget yang terdiri dari warna, tekstur, aroma, dan rasa merupakan atribut yang melekat  pada  naget,  baik  naget  tanpa  substitusi maupun naget dengan substitusi hati ayam KUB. Atribut  merupakan  sifat  yang  menempel  pada produk  dan  menjadi  ciri  atau  khas  dari  produk tersebut (Amam et al., 2016; Amam & Harsita, 2018; Harsita & Amam, 2019), sehingga atribut merupakan  aspek  penting  untuk  meningkatkan performa produk agar produk dapat diterima oleh konsumen.  Kekuatan  atribut  naget  tanpa substitusi ditunjukkan pada Gambar 1, sedangkan  kekuatan  atribut  naget  dengan substitusi  hati  ayam  KUB  ditunjukkan  pada Gambar 2.
Gambar 1 . Kekuatan atribut naget ayam KUB Gambar  1  menunjukkan  bahwa  pada  naget tanpa  substitusi,  warna  naget  menjadi  atribut yang  paling  disukai  konsumen  dengan  nilai 26,32%.  Kondisi  tersebut  menunjukkan  bahwa atribut  warna  yang  dimiliki  oleh  naget  tanpa substitusi  menjadi  atribut  paling  baik  untuk
pengembangan produk, sehingga dapat diterima  konsumen.  Ismawati  &  Diananing (2018)  menyatakan  bahwa  warna  naget menjadi  salah  satu  pertimbangan  konsumen dalam  melakukan  pembelian,  sebab  warna naget  yang  cerah  dan  menarik  mampu meningkatkan  kesukaan  dan  penerimaan konsumen. Hal senada juga dikemukakan oleh Agusta et al. (2020) yang menyebutkan bahwa konsumen tertarik dengan warna naget dengan bagian  dalam  putih  kekuningan  dan  bagian luar kuning kecokelatan.

## Gambar 2 . Kekuatan atribut naget ayam substitusi hati ayam KUB
Gambar  2  menunjukkan  bahwa  pada naget dengan substitusi hati ayam KUB, rasa naget menjadi atribut paling disukai konsumen  dengan  nilai  26,47%.  Kondisi tersebut menunjukkan bahwa atribut rasa yang dimiliki  oleh  naget  dengan  substitusi  hati ayam KUB menjadi atribut paling baik untuk pengembangan produk, sehingga dapat diterima konsumen. Krismaputri et al., (2013) mengemukakan bahwa naget yang disubsitusi hati ayam disukai oleh masyarakat dan dapat diterima  oleh  masyarakat  hingga  kadar substitusi 40%. Hal senada juga disampaikan oleh Fauziah et al., (2019) yang menjelaskan bahwa naget dengan subsitusi hati ayam dapat diterima  oleh  masyarakat,  khususnya  bagi masyarakat  yang  memahami  nilai  nutrisi  zat besi (Fe) yang terkandung di dalam hati ayam.

## KESIMPULAN
Penelitian  terhadap  komparasi  naget daging ayam KUB dengan naget daging ayam substitusi  hati  ayam  KUB  dengan  nilai hedonik berupa atribut warna, tekstur, aroma,
dan rasa didapatkan hasil bahwa atribut tekstur, aroma,  dan  rasa  naget  kedua  produk  tersebut tidak  ada  perbedaan,  artinya  bahwa  konsumen dapat menerima naget hasil substitusi hati ayam KUB.  Atribut  warna  pada  naget  daging  ayam KUB dengan naget daging ayam substitusi hati ayam  KUB  terdapat  perbedaan  signifikan (P<0,05), artinya bahwa dari segi atribut warna, konsumen  lebih  suka  terhadap  warna  naget daging  ayam  tanpa  substitusi  hati  ayam  KUB. Naget hasil substitusi hati ayam KUB dianggap memiliki warna lebih gelap, sehingga menurunkan penerimaan konsumen. Saran yang dapat  dilakukan  ialah  menambahkan  pewarna alami, agar naget hasil substitusi memiliki warna cerah seperti naget daging ayam KUB, sehingga naget hasil substitusi dapat diterima konsumen.

## REFERENSI
Astawan,  M. 2012.  Jeroan bagi  kesehatan. Dian
Rakyat. Jakarta.
Agusta,  F.  K.,  F.  D.  Ayu,  and  R.  Rahmayuni.
2020. Nilai gizi dan karakteristik organoleptik  nugget  ikan  gabus  dengan penambahan kacang merah. Jurnal Teknologi Pangan, 14(1), 68–82.
Amam, A., Z. Fanani, and B. A. Nugroho. 2016.
Analisis  sikap  konsumen  terhadap  susu bubuk berkalsium tinggi dengan menggunakan  multi-atribut  model  dan norma  subyektif  model.  Wacana,  Jurnal Sosial  Dan  Humaniora,  19(01),  12–21. https://doi.org/10.21776/ub.wacana.2016.01 9.01.2
Amam,  A.,  and  P.  A.  Harsita,  P.  A.  2018. Mengkaji kepuasan dan loyalitas konsumen susu bubuk tinggi kalsium dengan pendekatan  multi-atribut.  JSEP  (Journal  of Social  and  Agricultural  Economics),  10(3), 16. https://doi.org/10.19184/jsep.v10i3.5680
BSN.  2014.  Naget  ayam  (chicken  nugget). Standar  nasional  indonesia  6683.  Badan Standardisasi Nasional, Jakarta.
Fauziah, A., R. Fajri, and R. A. Hermanto. 2019. Daya terima dan kadar zat besi nugget hati ayam  dengan  kombinasi  tempe  sebagai pangan  olahan  sumber  zat  besi.  Journal  of Holistic and Health Sciences, 65–74.
Harsita, P. A., and A. Amam. 2019. Analisis sikap konsumen  terhadap  atribut  produk  olahan
singkong. Agrisocionomics: Jurnal Sosial Ekonomi Pertanian, 3(1), 19–27. https://doi.org/10.14710/agrisocionomics .v3i1.2469
Hidayah,  R.,  I.  Ambarsari,  and  S.  Subiharta.
2019.  Kajian  Sifat  Nutrisi,  Fisik  dan
Sensori  Daging  Ayam  KUB  di  Jawa Tengah.  Jurnal  Peternakan  Indonesia, 21(2), 93–101. https://doi.org/10.25077/jpi.21.2.93- 101.2019
Ismawati,  I.,  and  P.  R.  Diananing.  2018.  Uji kesukaan  dan  kelayakan  usaha  produk nugget ikan lele. Jurnal Cemara, 15(2), 1– 5.
Krismaputri,  M.  E.,  A.  Hintono,  and  Y.  B.
Pramono. 2013. Kadar vitamin A, zat besi (Fe),  dan  tingkat  kesukaan  nugget  ayam yang  disubstitusi  dengan  hati  ayam
broiler.  Animal  Agriculture  Journal,  2(1), 288–294.
Priyanti,  A.,  T.  Sartika,  P.  Priyono,  and  B. Tiesnamurti.  2016.  Kajian  ekonomik  dan pengembangan  inovasi  Ayam  Kampung Unggul Balitbangtan (KUB). Pusat Penelitian  Dan  Pengembangan  Peternakan,
Badan  Penelitian  Dan  Pengembangan Pertanian, January 2022.
Soetriono, S., D. Soejono, D. B. Zahrosa, A. D.
Maharani,  and  A.  Amam.  2019.  Strategi pengembangan dan diversifikasi sapi potong di Jawa Timur. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Peternakan Tropis, 6(2), 138. https://doi.org/10.33772/jitro.v6i2.5571
Yuliana,  N.,  Y.  B.  Pramono,    and  A.  Hintono. 2013. Kadar lemak, kekenyalan dan cita rasa nugget  ayam  yang  disubstitusi  dengan  hati ayam  broiler.  Animal  Agriculture  Journal, 2(1), 301–308.